一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。
二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。
四、稍后再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。
五、待到鱼翅分开,取出用手将鱼翅中的软骨去掉,鱼翅就发好了。