通常我们去超市买东西,第一反应就是拿起食品看看保质期,等确认了食物没有过期之后,我们才会购买。但是,有一种特殊食物,它在购买后可以放一年或者是更长的时间,它就是牛肉干。为什么牛肉干能够保存很长时间而不坏呢?今天我们就来讨论一些这个问题。 一般来说,食物变质是指食物表面因细菌或者霉菌滋生引起的腐败现象。而细菌和霉菌的生长则需要四个基本条件:菌种、营养物质、水分和温度。而相应的,食品保质只需要抑制其中的任何一个条件就可以达成。 那么我们再来分析一下牛肉干。首先牛肉干蕴含丰富的营养物质,所以营养这个条件我们无法抑制;其次,我们买来牛肉干的之后也不会特意保存,所以在常温下,也非常适合细菌的生长;而且空气中也不乏菌种,所以,能够控制的也就只有水分这个因素了。 通过排除法我们可以得出结论,牛肉干的“保质”其实是和水关的。在制作牛肉干的时候,通常都会有风干和烘烤,其目的也是为了将肉中的含水量降到细菌和霉菌无法生长的程度,使得牛肉干可以长期保存。 但是,在牛肉被制成牛肉干的这段时间,对牛肉干来说可是一项巨大的考验。因为,牛肉风干脱水时,达成了细菌的生长条件,如果此时没有得到有效的防护,那么牛肉在没有成干时就已经坏掉了。 在历史上,牛肉干是北方游牧民族发明的。哪里的气候本身就很干燥,而且气温相对较低,所以,细菌生长速度相对较慢,另一方面,在制作牛肉干的时候,在其表面也会涂抹大量的盐巴,也能起到预防牛肉在未风干之时的变质。 所有,我们在购买到牛肉干之后,想要让牛肉干在常温下长久保存的话,就要保证其干燥的状态。防止牛肉干因为吸收空气中的水分受潮而产生的变质现象。而我们在购买牛肉干时,也应该检查一下包装是否完好,避免因为吃到变质牛肉而导致肠胃受影响。