用料
猪腿肉 1000克
鸡蛋清 3个
姜末 50g
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
花椒(用温水冲泡备用) 适量
葱姜(下丸子用) 适量
博山肉丸子的做法
把肉洗净后,尽量挑去筋膜。
剁成或绞成肉馅,在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水
添加鸡蛋清、鸡精和淀粉,然后顺时针(顺着一个方向即可)不断搅动肉馅30分钟左右,至肉馅粘性和弹性充足。
锅内加入葱姜烧开后,转小火。
旁边另置一冷水锅,和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时,肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度,用塑料袋或者半圆槽,但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。
左手心沾好淀粉水后,抓一团肉泥往外挤压,右手沾淀粉水后将挤出的小肉团,稍微整的更圆些后下入水中。此步骤也可简化至单手挤出肉团后,直接用大拇指挑入水中。
不断重复上述动作,待肉丸浮起至水面时,用漏勺捞出放入旁边的冷水盆。
凉透后,即可。
下丸子用的汤沥出葱姜,沉淀后单独盛出,可用于“汆丸子”的汤料。