天气越来越凉了,饭桌上自然而然就会少不了白酒,吃一顿喝上一二两白酒,那感情别提多好了,有了白酒下酒菜就不能少了,今天给大家讲的下酒菜是—自制变蛋。
变蛋,大家一定在饭桌上特别容易见到,特别的下酒,几乎是人人喝酒必点凉菜,变蛋又叫灰包蛋、包蛋,特别河南,安徽,山东特产,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。变蛋
变蛋不同于皮蛋,虽然很多时候几乎通用,但是还是不太一样的,变蛋主要是用鸡蛋做的,而皮蛋主要是鸭蛋,有的地方也可以用鸡蛋。
说起变蛋,这里还有一个由来:一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸡,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸡蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。后来,经过人们不断改进就成了家喻户晓的变蛋了。
变蛋
变蛋,其实自己也可以在家做,做好了可以放上一两个月也没有问题,什么时候想喝酒了就可以拿出来吃了,特别的方便。
变蛋的食材主要是鸡蛋,首先挑选鸡蛋就是做好变蛋的非常重要的一个环节,下面就教大家怎么挑选鸡蛋:
1、眼看
色泽鲜亮则新鲜,蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
鸡蛋
2、手感
新鲜鸡蛋往往手感毛糙,表面具有颗粒感,如果特别的光滑不建议购买。
鸡蛋
3、耳听
摇晃鸡蛋,新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有任何的声响,如果听到咕噜咕噜的响声,不要购买。
鸡蛋
4、水沉
新鲜鸡蛋一般比较重可以沉入水底,若是浮于水面则说明已经变质,不建议购买。
鸡蛋
挑选好了鸡蛋,已经成功了一半,很多人有个误区,感觉变蛋应该用不好的鸡蛋,反正要经过处理加工,这是打错特错的,变蛋的鸡蛋不能用任何的问题,必须是完好新鲜的鸡蛋,要不然最后后悔的一定是你。
鸡蛋
下面就要准备配料了,生石灰、食用碱、饮用水、锯末,根据个人的口感可以适量的加入食用盐,花椒,大料。
接下来就是将生石灰、水、食用碱按10:25:1的比例