分享一个阿基师的家常做法,简单美味:
我本来不是特别喜欢吃豆腐,因为做来做去只会一道“麻婆豆腐”,或者白菜豆腐。以前总觉得豆腐不太容易烹调入味,同时很容易碎!没想到来美国以后,超市里有各种硬度的豆腐,最软嫩的豆腐用于配水果打成奶昔喝,最硬的用于煎炸,营养师也推荐说豆腐含有大量蛋白质,如果不喜欢喝牛奶,多吃豆腐是很好的补充。(当然任何食物吃过量都不好,有身体疾病的朋友请遵医嘱……)
于是开始尝试做好吃的豆腐。比如寻常白菜豆腐煲,也能鲜得掉眉毛,豆腐先过盐水,再入虾汤,味道够够的。这两天又跟着阿基师的节目学到了一道超级简单,但是很有滋味的家常菜:葱烧豆腐,3块钱就能搞定的菜肴,你还有什么理由拒绝?
葱烧豆腐•配料表 Ingredients
豆腐1块250g、大葱4-5根、烹调用油20ml、酱油4勺、白胡椒粉1勺、香油1勺
豆腐块的厚度约1厘米,方块大小自己掌握。大葱的味道比小葱浓郁,建议用大葱切段。另外大家不要纠结生抽老抽的问题,简而言之:生抽入味、老抽上色,我直接用了3勺生抽+1勺韩国酱油,因为不想豆腐变太黑。家里的酱油如果是品质上乘的,肯定会给这道菜加分。
葱烧豆腐•做法 Methods
①豆腐切成1厘米厚的片状,大葱切成3厘米长的葱段;
②汤锅(炒锅)里冷锅倒油,开火,倒入葱段,慢慢炒出香味,至葱白边焦黄为止。这样葱的香味和甜味都进到油里了;
③将葱捞出,油也倒出来备用。锅里只有一点点沾锅的油了。再把豆腐一块块平铺在锅里,开大火煎到金黄色(1-2分钟左右);
你们知道为啥劳神费力把葱倒出来然后再下豆腐吗?难道不是直接在锅里煎豆腐更易于味道融合吗?这是因为豆腐里有水分,如果直接放到很多油的煎锅里,一定会噼里啪啦油花四溅。如果锅里只有少量油星,就不会发生这样的悲剧了!另外如果葱段留在锅里,以大部分人的厨技,要避开葱段给豆腐翻身、同时保证豆腐不碎,估计是不太容易的……感觉阿基师确实是为家庭主厨考虑到了每一个细节呢!
另外一定要全程用大火煎豆腐,才能保证冷豆腐不粘锅,同时酥脆不碎裂。
④用铲子小心地给豆腐翻面(此时最好关火,以免被烫),然后绕锅一圈淋下刚才滤出的葱油,大火煎到焦黄为止(约3分钟);
⑤加入100ml水,淋上4大勺酱油,倒入煸炒过的葱段(实现卤汁的效果);
⑥大火煮2分钟,加