你肯定好奇过,水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒。 其它的水果酒虽然不是没有,比如你可能喝过苹果酒或者樱桃酒。但它们都没有大范围流行,谈不上品鉴,更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。 葡萄酒有今天的地位,是一系列因素持续作用的结果。少了任何一个,葡萄酒都不可能有今天这样的成就。 今天我们就来聊聊为什么是葡萄酒。 发酵难度 葡萄是少数可以自己发酵自己的水果。葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母。轻轻压破皮后,酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起,皮的浸入不仅带来了酵母,更给葡萄汁带来了颜色和风味。不出十几天,葡萄就自己变成美酒了。 酵母可是一个难伺候的主。不仅需要糖,需要水,还需要各种各种矿物质和维生素。不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度,或者合适的酵母类型。很多果汁里面的营养物质,也无法提供天然酵母健康的生长环境。 即使是人类千百年来选出最适合自然发酵的水果——葡萄,在发酵的时候也经常砸锅。古时候发酵到一半,酵母罢工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有时候是甜的,因为人类掌控不了发酵进程,发酵到一半停了也毫无办法。 葡萄尚且如此,更别说其它水果了。 种植 在工业革命以前,人类的发展史就是一部农业技术进化史。农业技术革命一次,人口就紧接着爆发一次,文明就向前一步。即使到了今天,粮食产量也是制约人口增长的重要因素。 人类的耕地一直是不够用的。 葡萄的优点这时候就显现出来了——这种水果可以被种在不适合粮食种植的贫瘠土地上,而且经常是贫瘠的土地生长更好。 葡萄的生命力顽强。更重要的是,过量的水分会稀释葡萄的味道,导致只能酿出寡淡无味的酒。充足的养分则会让葡萄藤得出生存没有危机的结论,从而疯长叶子,而不是把养分优先都供给果实。 因此,酿酒葡萄反而是在相对贫瘠的土壤上表现更好。 不和粮食竞争土地,是葡萄酒能够长盛不衰的重要原因。 糖分高 在欧洲,葡萄酒在千百年来都被当成“水”饮用。古时候的欧洲人,整天都是醉醺醺的。 当时欧洲城市卫生条件极差,差到连饮用水的清洁程度都无法保证。人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分——达到一定浓度的酒精是很有效的杀菌剂。 有一种理论就是说,欧洲人现如今是全世界最能喝的种族,无酒不欢,有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了,无法将基因传承下来。 酿酒葡萄的含糖量极高,比我们平常吃的鲜食葡萄更高,也比大多数其它水果都高。如此高的糖度,能轻易发酵出超过10%酒精度的饮品,这是其它水果很难达到的。 这样的酒精度能有效杀灭水中的细菌,保证酒喝起来绝对安全,还能使葡萄酒长时间储存而不腐败。 其它绝大多数水果的糖度,只能发酵出来几度的酒。这么低的度数,不仅不能保证杀灭水中的细菌,还会在放置一段时间后腐败,更加增加了饮用风险。 味道 葡萄酒为什么这么流行?当然是因为好喝啊!上面的原因虽然都在历史上推波助澜,帮助葡萄酒打败过其它的竞争对手。但当饮水安全不再有问题后; 人类破解了微生物发酵的秘密后;人类吃饱饭已经在大部分地区不是问题后;酒就回归到了它最重要的功能——这是一种带给人类愉悦的饮品,它必须好喝! 你可能会问,其它的水果酒难道不好喝吗?还真没有葡萄酒好喝。