4 浏览27552017-06-08
呼市焙子怎样制作
1 按下述原料的重量份称量原料,低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油 20 -30、水1000-1100;将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200 ℃,低筋面粉140-160份,芝麻6-15份,倒入加热混合油80-120份;按400 份红 塘添加面粉80-120份;称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进 行混合揉透揉匀醒发;做型、包酥、烙制。本发明制作的面饼,直接食用,酥松 可口,清香适中,口感很好,具有独特的味道,适合大众口味。本发明方法工艺 步骤简单,易于制作。 2 焙子是做法比较特殊,把面里面应该有面肥,活好面后,用面枨赶 成长条形的,在上面涂上肥油和盐和香料拌成的酱,然后再叠成方形 的,先放在类似于饼铛上先烙一下,等七成熟后,把铛拉开,把焙子 放入炉膛里烤一下,这样做出来的外焦脆,里面软,很好吃 3 一种蒙古焙子的制作方法,其特征在于该方法的工艺步骤如下:(1)称量:按下 述原料的重量份称量面坯的制作原料备用低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母 5-8、油20-30、水1000-1100;(2)、油酥的制作:a.将豆油∶菜子油按1∶8--12 的重量比例混合加热至150--200℃;b.称量低筋面粉140-160重量份,称量芝麻 6-15重量份;c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内,然后倒入加热后的混合油 80-120重量份,搅拌均匀即可;(3)、红糖粉的制作:按重量份400份红塘添加面 粉80-120份;(4)、活面、醒发:称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒 入面粉中进行混合揉透揉匀,每醒发20分钟进行揉一次,共计2--4次,表面有光 滑有弹性最佳;(5)、做型、包酥:将醒好的面团分别下剂30--100克每个,并且 将小挤擀成长条椭圆形,要求当中后两边薄,再擦上20--50克油酥,要涂摸均 匀,然后从一头卷起长条圆形,再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折,3次后 擀成方形,然后