蛋清打发的窍门如下:
1、搅拌之前适量加一些清水有助于搅拌均匀,搅拌至表面起沫即可。
2、打蛋清时在里面加些许玉米淀粉,有利于蛋清保持发泡状态,方便储存。
3、保证打蛋盆无水无油,蛋清中不能含一丝丝蛋黄。
4、打发好的蛋清要赶紧用来制作蛋糕,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。