别名出隧、蘧蔬(《尔雅》),绿节(《西京杂记》),菰菜、茭首(孟诜),菰首(《本草拾遗》),菰笋、菰手、茭笋(《本草图经》),茭粑(《纲目》),茭瓜、茭耳菜(《植物名实图考》)。有解热毒,除烦渴,利二便。治烦热,消渴,黄疸,痢疾,目赤,风疮等功效。
茭白的名家论述
(1)孟诜:利五脏邪气,酒皶面赤,白癞,疬疡,目赤,热毒风气,卒心痛,可盐、醋煮食之。
(2)《本草拾遗》:去烦热,止渴,除目黄,利大小便,止热痢,解酒毒。
茭白的附方
(1)催乳:茭白五钱至一两,通草三钱。猪脚煮食。(《湖南药物志》)
(2)治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上。(《子母秘录》)
利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
退黄疸
茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。
减肥美容
茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑 制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
茭白的做法
茭白炒肉片
(1)准备茭白2根,肉片、盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。
(2)肉片用盐,料酒腌制15分钟待用。
(3)茭白洗净,剥去皮去根切片。
(4)锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒发白,然后加入酱油,料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
(5)锅中放少许底油,油热倒入茭白大火煸炒,加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话,可以少加点水。
(6)然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘。
茭白炒肉丝
(1)准备茭白5两,肉丝3两,大蒜4瓣,红辣椒1个,其它调味品适量。
(2)肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀,腌一小会儿。
(3)茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再竖立起来切成0.5公分的片,再平放下来,顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊,不是斜切片再切丝,那样破坏纹理,口感不脆。
(4)大蒜剁成蓉待用。
(5)热锅入稍微宽点的油,把肉丝炒至变色后拨到一边,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白丝翻炒数下,加入少许生抽、盐、白糖、水,炒匀后,盖上锅盖,稍焖上2分钟。开盖,加入红辣椒圈,翻炒均匀即可。
茭白炒鸡蛋
(1)准备鸡蛋2个,茭白150g,红椒、葱末、盐、鸡精适量。
(2)鸡蛋加少许盐搅匀,茭白刮去皮切丝,红椒切末。
(3)锅内烧热油,炒熟鸡蛋捣碎盛出备用(鸡蛋结块即可,不要炒的太老)。
(4)锅内少许油,爆香葱末,下茭白炒软,放入红椒炒匀加适量鸡精,盐调味,倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
油焖茭白
(1)准备茭白、生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油适量。
(2)茭白削去根部那一截的外皮,切小块。
(3)锅中放适量油,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎,直到茭白表面起皱,这一步是好吃的关键。
(4)生抽少许,白糖、盐、八角,炒匀。
(5)放一点料酒,加少许清水,盖上锅盖,大火焖8-10秒即可。
(6)出锅前滴几滴芝麻油。
炒茭白
(1)准备茭白1根,红椒、青椒、蒜、盐、生抽适量。
(2)茭白洗净,切成小条。
(3)红、青椒切条。
(4)锅内热油,放入茭白、红青椒、蒜快速翻炒,调入盐及生抽炒匀出锅即可。
茭白烧排骨
(1)准备茭白两根,排骨300克,葱、姜、辣椒适量,料酒2大匙,糖1/2大匙,生抽3大匙,老抽2大匙。盐1小匙,鸡精1小匙。
(2)茭白去皮切小块,葱、姜、辣椒改刀切片,排骨洗净过水焯,焯时加料酒去腥。
(3)炒锅倒油,放葱、姜、辣椒煸出香味,放焯好排骨翻炒。
(4)依次加入糖、生抽、老抽,最后加入清水。
(5)开锅后加盐调味。
(6)放茭白,盖上锅盖焖制30分钟,直制汤靠干。
(7)出锅前放鸡精即可。
茭白毛豆鸡丁
(1)准备茭白两大根,毛豆半碗,鸡脯肉两块,红尖椒一个,盐、生抽、水淀粉适量。
(2)茭白两大根,毛豆半碗,鸡脯肉两块,红尖椒一个切丁,鸡肉用盐,生抽,水淀粉抓捏均匀,略腌渍。
(3)毛豆先水焯一下。
(4)热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。
(5)茭白下锅翻炒,加入毛豆,烹少许水先将这两样基本炒熟,并加点盐先入入味,毛豆比较难入味。
(6)然后下鸡丁,红椒粒,加一勺蚝油,翻炒片刻就可起锅。
糖醋茭白
(1)准备茭白、葱末、蒜末、葱、胡萝卜丁、美极酱油、鸡精、白糖、米醋、麻油适量。
(2)茭白去皮,如锅焯熟捞出用冰水浸泡,然后切成条。
(3)把所有的调料加葱末和蒜末搅拌均匀,然后把茭白放入,浸泡入味10分钟后,把茭白均匀的摆放在盘中。
(4)把葱花和胡萝卜丁撒在茭白上,淋少许的麻油在上面,即可食用。
三丝茭白
(1)准备茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。
(2)将茭白剥去外皮,切成4厘米长的段,再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝,分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝,分成10等分。
(3)将茭白片平放,放上1份三丝料,再加上葱姜丝,卷成卷,用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。
(4)炒锅上火,放熟猪油烧热,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高汤、盐、味精煨2~3分钟,待入味后收浓汤汁,捞出茭白卷盛入盘内。
(5)锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透,趁热淋在茭白卷上即成。
茭白的注意事项
茭白的宜忌
(1)更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
(2)不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
食用茭白需注意
(1)茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
(2)茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。
(3)如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
(4)由于茭白含有草酸,会影响身体对钙质的吸收,不宜一次大量食用。
(5)茭白适宜与牛肉搭配,不宜与豆腐和蜂蜜搭配。
食物相克表
与茭白「相克」的食物
茭白与豆腐一起食用,很容易形成结石,对健康不利。
与茭白「搭配」的食物
二者同食有开胃解酒的功效,适宜食欲不佳及醉酒者食用。
二者同食有开胃和中的功效,适用于食欲不振、口淡乏味等病症。
二者搭配做汤具有通经发乳的功效,适用于产后乳少的产妇食用。
茭白可解热毒、除烦渴,配以补气益胃、理气化痰的蘑菇,可增进食欲,而且还有助消化、化痰宽中的功效。