下面的方法适用于 用杯子冲芝麻糊 这种情况。
冲泡工具:350ml上窄下宽的马克杯+勺子
经过今天早上几次实验后,最好的方法还是那一个老生常谈的做法:
1.1 边撒粉边搅拌。
这说起来很简单易懂,但在实操时候,有三个原则是最重要的:
2.1 把水和干粉末保持在一个较大的比例。
也就是说,一次不能撒太多的干粉末。
2.2 干粉末一定不能成块地遇水。
如果手一抖加多了粉形成了“山丘”的形状,那么一定要把山丘摊成“平原”,再把干粉末反过来。
在头两次冲芝麻糊的时候,大多数人都是“一次偷懒型”:或是先把粉末全部倒进杯里再加水,或是先往杯子里加2/3的水再把全部粉末倒进杯里。这两个原则决定了“一次偷懒型”选手是注定要失败的——无论你怎么搅拌芝麻糊里面会有很多小粉块。这不是吃芝麻糊,简直是芝麻粉。
然后你可能想做个折中,一开始倒1/2的水,然后全部加进去,奋力搅拌杯壁,这样做自我感觉特别好。但你会发现大力并不出奇迹,效果还是不好——小粉块可能没有了,但容器壁以及容器底圈会附着很多的粉团;稍微一刮就会吃到芝麻粉。
2.3 搅拌的时候把勺子保持在液体中心,搅拌水而不是搅拌杯壁。
如果出现了块状物,不要把块状物“撞”到杯壁上,这样可能会使得小粉团黏在杯壁上。
当然了,撒粉和搅拌一起进行有两个问题:1) 粉容易撒得到处都是 2) 由于液体粘稠度较低而容易溅出杯外。于是有个补充的做法:
3.1在杯子下面放一个盆。
这样一方面可以防止随处散落的粉状物和飞溅的液滴,同时还能方便洗杯。
如果看文字并不能明白,欢迎到简书看具体过程:
芝麻糊不结块——“边加边搅拌”方法的深入研究和实验