向全体协会会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》,明确要求旗下火锅企业:坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各连锁店,销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料,并向消费者公示;建立合法的油脂采购渠道,完善油脂购销台账,严格执行索证索票程序,彻查油脂包装标识等。伴随着新一轮食品安全整治工作的启动,重庆人记忆中的“老油火锅”时代逐渐退出历史舞台。在维持传统,还是顺应时代之间,重庆火锅选择了后者。随之而来的锅底成本增加,如何保证口味不变,废弃锅底的回收处理以及如何杜绝老油重回餐桌等问题,使得这场火锅变革成为一项长期的工程,能否促使行业走上健康发展之路,还需监管“出力”。