今天做的凉皮的制作方法,是不需要洗面的凉皮,方法简单,易成功,这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾!另外自己在凉皮中加了菠菜汁,颜色看起来特别有食欲,如果嫌麻烦可以不加菠菜汁,做法不变。
材料:菠菜汁一碗、面粉300克、清水适量。配菜自己搭配,我切了黄瓜丝,胡萝卜丝做配菜,料汁:蒜粒3个、辣椒面2勺、芝麻1勺、盐1勺、醋2勺、生抽1勺。
做法:
1、面粉,菠菜汁备好。
2、然后将菠菜汁慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌。
3、如果菠菜汁不够加适量清水拌成面糊,面糊用勺子舀着呈流水状即可。
4、蒜粒捣成蒜泥。
5、然后把蒜泥,辣椒面,芝麻放在一起,锅里倒适量油烧热油泼在上面,然后加盐,醋,生抽,搅拌均匀。
6、我准备的的配菜,黄瓜切丝,胡萝卜切丝在热水中焯熟捞出备用。
7、开始蒸凉皮,凉皮锣刷一层薄油,舀一勺面浆,倒入凉皮锣,(喜欢吃薄一点的可以少加一些面糊,喜欢厚一点的多加一点,根据自己的口味选择)。
8、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开,大锅烧开水,把锣放锅中飘在水上,盖好锅盖蒸1到2分钟左右,期间不要揭锅盖, 凉皮起大泡为宜,做熟后不要急于从锣锣上拿出。
9、提前准备好一盆凉水,把锣锣放入凉透,最好准备两个锣锣,交替使用省时省力,蒸好多凉皮放在篦子上,然后用刷子刷上食用油,每一片都这样重复一次。
10、全部做好,放凉。
11、晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。
12、装盘后加黄瓜丝,胡萝卜丝,淋上调制好的料汁,拌匀开吃,口感非常筋道。