编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),36氪经授权发布。统筹|妮可
编辑|金语
视觉|江飞
上个月,写了篇6元咖啡的文章,一石激起千层浪,评论区炸了。
有人说这样的咖啡不专业,有人说毁了咖啡行业。
逐字逐句的看完上百条评论,有两个问题引发了我的思考:
1. 什么样的咖啡才是好咖啡?
2. 一杯咖啡到底该卖多少钱?
什么是一杯好咖啡?
这个问题,让我想起朋友圈的一个小视频。
这个视频来自鱼眼咖啡创始人孙瑜,他用一款豆浆机,出品了一杯咖啡。
孙瑜还专程解析:建议浅烘焙豆子、15克,单人份豆浆的,3~5分钟避免过萃,口感厚重、风味明显。“会有一些细粉沉淀,只要不搅拌没问题。当然有条件的可以滤网过滤一下。”
“豆浆机这个事,不能说是不是一杯好咖啡,只是为了尝试一下新的方式,觉得好玩。”孙瑜表示。
除了豆浆机,我还见过在家用平底锅烘豆子的咖啡师。据说,在海南万宁市兴隆镇,“油条蘸咖啡”是打开一天的方式。
辽宁有一个咖啡店,叫研磨生活咖啡,开店16年,老板赵源去过20多个国家,经常旅居欧洲,他告诉我,咖啡的喝法,在欧洲各地都不太一样。
比如在奥地利,菜单上的冰咖啡,是在玻璃杯里加冰淇淋球+双份浓缩+冰块,最后打上奶油。在匈牙利,大部分咖啡馆出品的卡布,都会默认加可可粉。
赵源拍摄的欧洲咖啡馆日常
这样的出品,不管是浓度还是萃取率,或许都达不到SCA的金杯萃取理论标准。但因为有趣、好玩,被消费者follow,这样的咖啡到底是不是一杯好咖啡呢?
知乎上,关于这个问题的高赞回答是:如果你某一天去喝咖啡,觉得这杯咖啡非常好喝,那么,此刻对你来说,它就是“好咖啡”。
关于这个问题,我问了几个相熟的从业者。
我愿意花钱买这杯咖啡,并且全部喝完就是好咖啡。——蓝莲咖啡熊棘
同仁堂的养生咖啡就挺好,只要是好喝就好。——鱼眼咖啡孙瑜
提供给对的人对的东西,就是好,也是专业。——云南精品咖啡社群陈单奇
消费者自己觉得好喝的 就可以算是好咖啡。——阿布阿布咖啡武钰峰
在匈牙利的大街小巷,餐厅、便利店、菜市场、银行大厅,都是出售咖啡的场所,还有不少都是胶囊咖啡。
热闹的欧洲咖啡馆
“很少有人说什么样的咖啡不专业,也没有咖啡