提到咸菜很多人都是非常熟悉,也会经常吃,但是说到八宝咸菜很多人就比较陌生,其实,它也是咸菜的一种,只不过是有八种蔬菜腌制而成的,八宝咸菜是北京当地比较出名的小吃,淡淡的甜味和淡淡的辣味,里面又有很多种类菜,非常下饭,那么这种八宝咸菜怎么腌制呢?
原料选配
腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种。要挑选脆嫩,无虫、无伤,水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜,因地制宜地选料配菜,但品种必须多样,否则,不能称为“八宝”菜。同时,还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
成品加工