类胡萝卜素是由植物合成的一组色素。常见的类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、和茄红素。这其中有很多可作为人体内的抗氧化剂,帮助中和自由基。这种作用可以协助保护您的细胞,并支持您的健康。
另外,这些类胡萝卜素对维护良好视力具有重大作用。例如,β-胡萝卜素也被称为原维生素A;也就是说身体会将膳食β-胡萝卜素转化为维生素A或视黄醇。成为视黄醇的形式时,它是一种发生在视网膜的化学反应的必要成份,最终能裨益微光和低色调的视力。
茄红素也值得仔细深入探讨。若经常食用,茄红素与抗氧化酶浓度的增加和氧化压力的减少有关。此外,一些观察性的研究已取得有关饮食中的茄红素与维持整体健康之间互相关联的有力数据。
为增加您饮食中的茄红素,可以购买新鲜或罐头蕃茄。发挥您的创意,将色彩融入您的膳食,这会让您不觉得厌烦。试试下列作法:卡布里沙拉、西红柿汤、意式西红柿罗勒酱(Marinara Sauce)意大利面。