本视频已纳入“互联网+健康扶贫”知识库　发布时间:　\ue50a2017-06-09　\ue50b视频内容　鳕鱼亦称大头鳕、大头青,是一种海产鱼。鳕鱼富含蛋白质,每100克可食部分中含有蛋白质16.5克。鳕鱼的肉当中脂肪的含量相对较低,每100克可食部分中只有0.4克,所以说鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源。鳕鱼肉嫩鲜美,适合中老年人、少年儿童食用。鳕鱼的脂肪含量达到50.8%,其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量达到84.1%,EPA含量达到25.2%,DHA含量为7.6%,具有较高的营养价值和医学价值。鳕鱼肝油含有大量的n-3系列的不饱和脂肪酸,且含有丰富的维生素A和维生素D。研究表明,Ω-3系列的多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能方面具有良好的生理功效。鳕鱼肝油因含有大量的不饱和脂肪酸,提取和储存期间易受到环境因素的作用而氧化变质。食用氧化的鳕鱼肝油易危害人体健康,因此抑制鳕鱼肝油的氧化,成为鳕鱼肝油提取和加工的一个首要环节。　问题没解决?找专家咨询一下　知名专家24小时回复