\ue50aFan　Zhao　\ue50b\ue50a　2019-08-06　\ue50b\ue50a0　\ue50b\ue50a邮件订阅　\ue50b\ue50a　题图:　\ue50b\ue50aRawpixel　\ue50b导读:逛超市买盐,发现居然有一排货架都是,除了包装磅数不同,还分为碘盐、不加碘的盐、海盐、喜马拉雅粉盐等各种类别。我就来做一回带盐人吧。　逛超市买盐,发现居然有一排货架都是,除了包装磅数不同,还分为碘盐、不加碘的盐、海盐、喜马拉雅粉盐等各种类别。有人说粉盐做菜特别香,还补充各种矿物质,到底是不是这么神奇,各种盐有什么不同,我就来做一回带盐人吧。　盐是氯化钠的结晶物,我们中学都学过了。摄入太多盐分(主要是钠)会增加高血压的风险,所以很多人害怕,炒菜只敢放一咪咪盐,其实大可不必。在西方饮食中,摄入过量盐主要是因为吃太多加工食品(processed　food),里面含有大量盐。如果你吃住家饭,使用新鲜食材,那么放一点盐调味完全不必担心摄入过量。　餐桌盐　Table　salt　就是最普通的食盐,高度提纯,精细研磨并去除杂质和矿物质,也就是精盐。但是精盐容易结块,所以里面会加入抗结剂。餐桌盐的氯化钠纯度可达97%-99%。餐桌盐又分为碘盐(iodized)和不加碘的盐,大家可以根据自己的需要购买。　美国最常见的餐桌盐是Morton,成立于1848年,打雨伞的小姑娘形象深入人心。　Morton　食盐,左为不加碘,右为加碘盐(iodized)　海盐Sea　salt　的纯度没有餐桌盐那么高,含有钾、铁、锌等矿物质,如果提取自被污染海域,还可能含有重金属。海盐也分为加碘和不加碘,并且根据研磨程度不同,分为粗盐(coarse)和细盐(fine)。　海盐和餐桌盐尝起来没有什么不同;也许有细微差别,但其实大部分人的舌头根本没那么敏感。粗颗粒的海盐撒在食物上,我们吃的时候会因为尝到其中的颗粒而有种咸味在口中迸发的感觉,别有风味。海盐常常用在点心、饼干上,比如我们去星巴克能点到　sea　salt　caramel　口味的咖啡,超市里也有售卖海盐巧克力。　Morton　各种海盐　喜马拉雅粉盐　Himalayan　pink　salt　采自巴基斯坦,没有经过精制,保留了杂质和矿物质。喜马拉雅粉盐含有铁氧化物,因此呈现梦幻的粉红色,它也含有钙、铁、钾、镁等矿物质。　很多宣传都说喜马拉雅粉盐「营养、保健」,「含有　xx(请自己补充)种人体所需的矿物微量元素」,几乎把元素周期表列了个遍。还有很多人说喜