一般根茎的底部会有泥土堆积,要特别注意清洗这部分。[8]方法2 的4:
白菜切片
将白菜放在一起,切下白色的根茎。白菜清洗干净之后平放在菜板上,将白菜摆成一堆,切开叶片与根茎。由于白菜杆更难熟,因此将叶子和杆分开会更好处理。[9]
手指像爪子一样弯曲,稳稳地摁住白菜。指尖向内弯曲摁住白菜,用中指和无名指的指节抵住刀面。这种握法能够保护手指。[10]
刀面与白菜呈45度角倾斜。刀不要直直地往下切——保持45度角,斜斜地切过白菜杆。这种切法能增加每片菜的表面积,让白菜熟得更快。
将白菜切成2.5厘米左右的小片。从白菜的底部开始往上将其切成2.5厘米的小片。切的时候,手指随着刀不断往后移动。然后用同样的方法切叶片。如果你准备做炒白菜,可以切得再细一些。方法3 的4:
白菜切成长方形
将白菜杆从中间切成两半。将白菜根茎从中间竖着切成两半,将切好的两半并排平铺在菜板上。[11]