下东北菜馆子,我最爱的三样:锅包肉、京酱肉丝、酱骨架,每餐必点。好吧,三样全是肉,看来我体内的胖子基因并没有随着身形的削瘦而消亡啊。东北菜馆子之所以让我每隔一段时间就蠢蠢欲动,恐怕跟那种大口吃肉,大口吃面的痛快感密不可分吧。
我依样画瓢也做了一道锅包肉,可能不算正宗,但满足自己的胃还是绰绰有余。不知道是否有东北的朋友看到来讨论一下~你们家里的锅包肉,又是怎样做的呢?
材料
里脊肉 350g、料酒 10g、盐3g、土豆淀粉 200g、清水 500g、胡萝卜 30g、大葱 30g、生姜 20g、白糖 80g、白醋 80g、盐3g、生抽 5g、玉米油 适量
过程
1、先在200g土豆淀粉中加入500g清水。
2、用筷子调匀,然后静置待用,因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。
3、趁着空档,处理一下蔬菜。把30g大葱切丝。
4、还有30g胡萝卜切丝。
5、以及20g生姜切丝。三丝切好放一边备用。
6、将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合。
7、用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。
8、将350g里脊肉切成3毫米的薄片。
9、然后用刀背轻拍,将肉片拍松。
10、在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀,腌10分钟。
11、此时,水淀粉已经沉淀分层,上层是比较透明的清水,下层是浓稠的水淀粉。
12、我们将上层清水部分倒出,留下的浓稠水淀粉,就可以用来给肉片勾芡了。
13、可用的水淀粉状态,是可以挂住筷子,呈连贯状滑落的。
14、将水淀粉淋在肉片上,让肉片裹上水淀粉,准备开始炸肉了。
15、锅内多倒一些油,先将油烧至8成热,不知道怎么判断油热的小伙伴,家里如果有温度计,大约190-200度就对了。
16、将肉片一片一片放入油锅中,适当拨动,不要让肉片粘住。
17、待肉片浮起,显得晶莹剔透时,就可以捞出。
18、所有肉片都炸过后,将油温提升到9成热,即230度的油温。图片中温度计显示较高,仅做示范参考,实际到230度即可。
19、将肉片再复炸20秒即可捞出。
20、锅内下少许油烧热,放入三丝爆出香味。
21、然后倒入糖醋水,煮沸。
22、最后倒入肉片适度翻炒,滚上糖醋汁即可出锅。
23、外酥内嫩,酸甜生津的锅包肉就做好了!
Tips