这几天帝都的天气跟闹着玩似地,一会哭着下雨,一会又满脸乌云,不过温度却没怎么降,闷热的桑拿天真难耐。这种天气胃口也跟着捣乱,每天都没什么食欲(悲催的是体重竟然还长了),看着美食也兴趣大减,心想着要是有既凉爽又解馋的食物必能独得恩宠。思来想去这凉爽解暑的美食还真有,前几天鼠小弟还品尝了一次,入口凉爽,随着口内的温度慢慢融化,顺着嗓子慢慢进入食道,那种感觉还真是美妙。什么?你说这是冰淇淋?图样图森破!鼠小弟说的是—皮肉冻。
说到皮肉冻,北方的同学可能都很熟悉。动物的皮肤中还有大量的胶原蛋白组成的结蹄组织,遇热之后会融化冷却凝结。皮肉冻就是一种利用动物食材中的胶原蛋白熬制而成的美食,特别适合夏天食用,搭配啤酒味道更佳。基本上动物类的食材的皮都可以熬成冻。我们炖猪肉、鸡肉、鱼等食物冷却时的胶状汤汁其实就是最简单的皮肉冻。
猪皮肉冻
猪皮是我们最常见的用来做皮冻的原料,猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而脂肪含量却只是猪肉的一半,是非常健康的食物。常见的猪肉皮冻有猪皮冻、猪蹄冻及猪肘冻等。不过这几种冻基本上都是因为猪皮内的胶原蛋白在起作用。
猪皮冻制作简单,好保存,最适合懒人馋鬼。最常见的猪皮冻是晶莹剔透的水晶皮冻,看着就很凉爽的感觉。
水晶皮冻
准备500g左右的猪皮,用水洗净表面,最好还要将残余的猪毛用镊子一根一根取出。然后将猪皮放入冷水中,再加一些姜片去腥,水开后放入适量料酒,继续煮5-10分钟;
取出猪皮,用刀把猪皮内测的油都刮干净(这可是制作水晶皮冻的关键哦),之后将猪皮切成1-2公分的细条;
将切好的猪皮放入锅中,加2-3倍的水,依次放入适量的姜片、大葱等,大火煮至水开,撇掉浮沫,取出姜片及大葱段(不放或者放少量盐,盐会影响皮冻的凝结);然后将猪皮和水放入高压锅压煮15分钟左右取出(没有高压锅可以多加一些水,煮2个小时),倒入容器中冷却放入冰箱。
每次吃时取出皮冻切成块,蘸上老抽、醋、盐、味精和辣椒油调成的蘸料一起吃。
喜欢深色食物的可以在煮猪皮时加入一些生抽。还可以加入黄豆、胡萝卜丁等食材一起,做成更丰富的皮冻,比如老北京豆酱儿,就是在皮冻制作时加入了胡萝卜,黄豆,青豆 ,豆干等。
猪蹄冻
猪蹄冻的做法与猪皮冻做法类似,不过原材料换成了猪蹄,在熬制好汤水之后,将猪蹄捞出去骨,切成小块连同汤