戚风表面开裂是正常的
如不想花纹裂得乱七八糟,可先用高温大约180度烤10分钟,拿出用小刀轻割一个米字线,放回去再转低温慢烤
低温烘烤,出炉时可用竹签插入底部,竹签上没有黏著蛋糕就是已烤好
拿出后在桌子上敲一下,震断面筋,预防回缩,然后倒扣
倒扣至凉后再用小刀脱模
微缩是正常的,缩到凹陷或者缩腰那就可能是配方液体过多或者是未烤熟