我们所熟知的淀粉,经常用于勾芡,或者做点心用,那么如果没有淀粉要如何进行勾芡呢?我们经常吃的馒头,看起来白白嫩嫩,像是充满着淀粉一般,那么馒头所含的淀粉量真正有多大呢?就让小编来带大家一起了解一下吧。
没有淀粉怎么勾芡
1、可以用玉米粉,菱、藕粉,荸荠粉代替淀粉勾芡,勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
2、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。