贡菜简介
贡菜是一种绿色脱水蔬菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜。
贡菜的营养价值
贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高, 故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。
贡菜的食用效果
清热除火,祛脂降压,活血祛瘀,健脑,安神除烦,健脾,强筋,壮骨,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射。
贡菜的选购窍门
看质地:质地干爽,颜色不发乌;
看形态:越完整的越好。
贡菜有两种:一种是本文讲的这种,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高;还有一种贡菜是酱菜类食品,用大芥菜腌制而成。买的时候注意不要买错。
贡菜的食用建议
把贡菜用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)。泡发以后,理齐切段约3-5厘米寸段 。贡菜可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。