叶酸参与新的血细胞的形成,对生长迅速的组织如骨髓、消化道内膜有促进作用,缺乏叶酸易引起贫血。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分。缺铁可导致缺铁性贫血,并会出现皮肤萎缩、干燥、毛发干燥易脱落或指(趾) 甲脆薄而扁平、 易分裂成层等现象 , 还可伴有消化系统功能紊乱,容易疲劳 、 头痛 、免疫功能降低 , 以及心慌 、气短 、精力不集中等症状 。锌可以活化含锌金属酶,维持皮肤健康,促进伤口愈合,维持血液中维生素 A 的正常水平。 缺锌会引起食欲减退、 免疫功能下降、生长迟缓、 味觉降低或异常、 皮肤粗糙等症状,也易感染疾病,严重影响身体健康 。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分, 帮助血液凝结及体内某些酶的活化;维持神经传导,调节心率,促进铁的代谢,缺钙会引起骨骼和牙齿发育不正常及佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、 凝血机制障碍 、肌肉痉挛( 抽筋 ) 等 。维生素A可以维持上皮细胞组织的健康,有助于维持正常视力,增强人体免 疫力,缺 乏维生素 A可引起夜盲症 角膜软化甚至失明, 也易引起呼吸道疾病,皮肤干燥与角化症等 。