第一,暂时不吃的大米不要破坏真空包装或者充氮包装。
第二,有条件的尽量放冰箱,冷冻层最好。
第三,大米保存温度越低越好;大米保鲜效果:充氮气>抽真空>防潮纸>完全透气>含空气但不透气。所以把买回来的散装大米放厨房米柜或者用购物袋装了,是最差的保存方式。
第四,米中常见的虫有米象(黑色爬虫,也叫米钻)和米蛾幼虫(白色蠕虫)。
第五,如果大米已经生米象,可以通过阳光下晾晒方式让虫子爬走,或者用布袋装些花椒粒,埋在米里面,也可以把虫驱走。
第六,如果大米已经生了米蛾幼虫(其特点是会吐丝把自己跟大米连起来),不用太担心,淘米的时候它会漂浮在水面上,而米粒会沉水底,所以把虫子捞走即可。
第七,生过虫的大米会很快粉化(脱糠),所以不要再储存太久,否则米就很难吃了。
补充两点:1,泰国香米每年会做四次左右的熏蒸(磷化锌或者溴甲烷),用来防虫。这些化学品有毒,但是毒性不强。中国东北大米一般不熏蒸。2,比米虫威胁更大的是黄曲霉素,它是自然界中的极毒。所以大米如果发黄一定要小心。黄色不重的米可以采用多次淘洗方法挽救(黄曲霉素易溶于水),后几遍淘洗的时候多搓一搓;黄色较重或者黄色米粒已经板结的部分不要食用,也不要给禽畜吃。