脆皮糊每个厨师都会用到,在煎炸过程中每个不同的菜品,脆皮糊的调制方法又各不相同。下面我就给大家分享几款脆皮糊的配方及制作流程,有欠佳之处请多多指教。
【一】油炸脆皮糊:低筋面粉100克,马蹄粉20克,生粉20克,泡打粉6克,纯净水150克,鸡蛋一个取蛋清,色拉油10克以上全部产品倒入盆中,用抓拌的手法调制均匀,然后静置10分钟即可使用。
【二】炸鲜奶脆皮调制:纯净水80克,雪花粉50克,生粉25克,泡打粉3克,吉士粉4克。以上全部原料搅拌均匀后,分多次加入纯净水抓拌均匀,然后在加入色拉油8克搅拌均匀即可。
【三】脆皮虾脆皮调制:纯净水200克,雪花粉100克,生粉20克,盐1克,泡打粉3克,啤酒3克,以上全部粉料倒入盆中搅拌均匀后,把纯净水和啤酒搅拌均匀后分多次加入粉料中,搅拌均匀后再加10克色拉油搅拌均匀,放置冰箱冷藏室静置20分钟即可使用。
注意:调制脆皮糊时容易出现小疙瘩。