说起纯粮食酒,这肯定是众多酒友对于酒的最基本要求,鉴于目前白酒技术来说,价廉质优的纯粮酒并不容易找到,毕竟有固液态法(纯粮酒加食用酒精)白酒的存在,就算勾了点食用酒精进去,喝起来也没人敢肯定这不是纯粮酒,因为它保持了纯粮酒基本的粮香,所以一般人都难以辨认。既然液态、固液态法白酒和纯粮酒带来的效益是一样的,谁还生产纯粮酒?这就是很典型的“劣币驱逐良币”现象,所以我才说现在的纯粮酒并不容易找到。
其实如果我们排除掉名优白酒,从一些小众牌子的酒去入手找纯粮食酒的话,可以以价钱为一个切入点,这样能大大提高找到纯粮食酒的几率。
据了解,目前市面上的食用酒精价格大约为3块钱一斤,当然这个价格还要看你一次买多少,遵循量大从优原则。这里说的食用酒精是指95%的高度食用酒精,如果兑成50度左右的白酒,那一斤酒精差不多可以兑两斤白酒,这样一瓶酒精兑水酒的成本为1.5块一斤。如果加上香精、瓶子包装的话,一瓶酒成本约为3块一斤,再加上物流费等等,去到市面上售价可能为7,8块这样。
一般用粮食酿造白酒的出酒率为20~40%,出酒率按高度原酒65度计算,主要看原料和工艺,如果是小曲大米酒的话,出酒率是最高的,而茅台的大曲酱香酒出酒率是最低的。
说一下三大香型的出酒率::
清香型,以汾酒为代表的优质清香型酒,出酒率大约为33%,即3斤粮食一斤酒。
浓香型,以五粮液为代表的优质浓香型酒,出酒率大约为28%,即3.5斤粮食一斤酒。
酱香型,以茅台酒为代表的优质酱香酒,出酒率大约为20%,即5斤粮食一斤酒。
注意我说的是优质酒,如果是品质次点的酒,出酒率还可以提高10%左右,例如酱香型的翻沙、碎沙酒就比坤沙酒出酒率高。
行内常说的3斤粮食一斤酒,代表了大部分酒的出酒率。
普遍的酿酒原料是高粱,高粱的话也分品种,目前多数好酒都是用糯性高粱,糯高粱淀粉含量高,更容易酿出好酒。国内糯性高粱的价格约为2-4块一斤,这个主要看地域问题,如果是茅台镇的红缨子高粱的话,价格是比较高的,4块多一斤。
按照3斤粮食一斤酒来说,一斤白酒成本基本在6-12块,当然这只是粮食成本,还不是整个生产成本,加上水电、人工、场地、物流、税费、耗材等等的费用的话,这个成本还要多一倍,成本估算为12-24块,去到售价至少也要25-50块一斤,这里只针对那些正规流通的酒。<