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“这个菜很简单,一锅过,中途不用出锅再回锅,只要准备好酱汁,基本上就OK了。对于那些上班族或想快手上菜的朋友,可能有点参考价值。”
食材明细
主料
排骨约400克
辅料
酱汁排骨的做法步骤
1
排骨洗净剁块儿吸干水,入锅,加点底油,升中火。
2
慢慢煸出表面的油。
3
排骨块头较大加水约材料的一半深,加入红烧酱汁,搅拌几下,小火,盖盖子焖约7~8分钟。
4
在此时腾出手来,把生姜和葱头切片。
5
开大火把水烧至1/4量,把汤汁勺出来。
6
排骨拨在一边,另一边放点底油,加入姜片和葱头片,爆香。
7
把姜片、葱片和排骨炒在一起,加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺,倒入刚才盛起的汤汁,兜匀试味,把汤汁再烧至浓稠,再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水,再加入芝麻油1小勺,快速翻匀,出菜。Enjoy !
小窍门
一、说明一下红烧酱汁的勾兑,它是由甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1/2大勺组成的;
二、排骨稍煎后加红烧酱汁先煮入味,勺出,加姜葱炝锅,再加入汤汁会更加香气;
三、如果感觉颜色不够,可加适量老抽;
四、最后加芝麻油是为增香和使芡汁更有光泽;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
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