好吃不过饺子,有皮有馅,吃起来滑溜溜香喷喷,这日子天天像过年,感觉好幸福啊。包饺子做馅的食材很多,比方韭菜、茴香、茄子、南瓜、白菜等等,用各种蔬菜调馅做法不同,味道也不同,所以又分为肉馅、素馅还有三鲜馅,今天我用西葫鸡蛋做馅包了一顿饺子,鲜香软糯,味道美极了。
皮料:面粉500克。馅料:西葫芦2个,鸡蛋3个,虾皮10克,白糖5克,熟花椒油3勺,生抽1勺,香油2勺,食盐3克,茴香籽粉2克、味精2克。
面粉中加入清水合成面团,醒置半小时。
西葫擦成丝撒上盐,腌出水分。
用屉布包上西葫丝,使劲挤压,挤出水分。
热锅温油,磕入鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌,直至蛋液形成蛋碎。
将挤干的西葫丝和蛋碎合在一起,加入虾皮、白糖、生抽、茴香籽粉、味精拌匀,然后再加入花椒油、香油拌匀,最后加入食盐拌匀。
醒好的面团多揉几遍,分成小剂子擀成饺子皮,放入馅料就开始包了。
包饺子过程中如果发现汤水过多,每只饺子底部蘸上点面粉,防止粘连盖帘。
热水烧开撒上点盐下入饺子,刚下过的饺子沉底用勺子趟一下,开锅后浇点冷水继续烧,往复三次饺子就熟了。
小窍门:煮饺子时锅里放点盐,饺子不容易破不粘连;和馅时先放调料拌匀,再放油拌匀,最后放盐,这样做馅不杀汤。