理化性质 钠是生命元素之一,主要存在细胞外液中,能维持体趋厦白内水平衡和肌肉的兴奋性。成年人每日摄入钠宜为1100~3300毫克。饮食中大部分的钠是以氯化钠形式存在,是食盐盼求霉的主要成分。人体含有归应整晚大约0.2%的钠,所有从食物中进入人体的钠容易被肠道吸收,然后由血液带到肾脏,钠在肾内一部分被滤出并回到血液,以维持身体所需的钠含量水平。多余的钠(一般占进食钠量的90%~95%)大部分在一种肾上腺皮质激素的控制下,以氯化钠和磷酸盐的形式从肾脏排泄出。尿中钠含量反映出饮食的摄入量,如果摄入的钠量高,排泄量也高,摄入量低,排泄量也低。炎热天气或大量出汗时,人体可通过皮肤排出大量的钠。 物质来源 除了食盐中含有钠外,钠还以不同量存在于几乎所有的食胶朽钻物中。现按含钠量顺序将一般食物分档如下:丰富来源:鲲鱼酱、咸肉、大红肠、含麸谷物制品、黄油、人造黄油、加拿大腊肉、咸牛肉、玉米片粥、酸黄瓜、熏火腿、鳕鱼片、乌贼干、牛肉香肠、青橄榄、午餐肉、燕麦片、消毒干酪、薯片、椒盐卷饼、香肠、海藻、虾、熏鲱鱼、苏打饼干、酱油、番茄酱和麦片粥。良好来源:面包、小甜饼、罐宙祝头蔬菜、干酪、浓缩汤料、多种方便食品、花生酱、谅芝犁酸泡菜、色拉调料和海产品。一般来源:牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、猪肉、禽类、嗜盐蔬菜(菠菜、甜菜、裙带菜、芹菜和胡萝卜)、某些鱼(鳕鱼、黑线鳕、鲑鱼和金枪鱼,含钠量与制备方法有关)、小牛肉和酸奶酪。微量来源:猪油、豆类、多数新鲜水果与蔬菜、黑麦粉、起酥油、辨棕盼敬大豆粉、糖、植物油、麦麸和小麦粉。