专家介绍说,土耳其的烹 饪主要受四方面影响,一是公元前帝王时期的传 三是伊斯兰教烹饪;四是西欧尤其是法国菜式。 的,比如土耳其的馄饨同中国的吃法一样,只是加进一些酸奶,还有用擀面杖擀面皮的方法也和 中国的做法相似。 通过专家们的介绍及实地参观,我们了解到 土耳其人的饮食以面食为主,一天三顿都吃面包、 薄饼、面条等,这些东西可以油炸后拌上奶酪或 撒在羊肉汤内当菜吃,而不是作为主食用。薄饼 的吃法有很多,他们最喜欢的是薄饼夹羊肉或是 夹蔬菜、奶酪,并涂些酱料,副食是羊肉、牛肉、鸡、 鱼、蛋和土豆、茄子、黄瓜、白菜、洋葱、胡萝卜、 西红柿等。这些肉和蔬菜在土耳其都是自给自足 的,资源比较丰富。 土耳其饭菜的烹饪方法以煎烤为主,不论走 到哪里都可以吃到烤制的食品,其中享有盛名的 是“道而马”,就是将青椒、茄子等掏空,里面 91 2011.08 中国信用卡 Leisure Time Time填上肉末、蔬菜或是米饭等,再加点松子、无核 葡萄,用橄榄油或玉米油煎烤烹制。