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不知道大家是否听说过这样一句话,说“臭鱼能吃,臭肉不能吃”。在我们中国的美食文化中,也的确有很多美食,是把好好的鱼放臭了再吃。经典代表就是“徽州臭鳜鱼”,作为徽菜里的扛把子选手,臭鳜鱼的味道并非臭豆腐和臭苋菜那样让人一闻就退后几步,而是臭得恰到好处,回味无穷。
臭鳜鱼
美食
好好的鱼为什么要放臭了再吃呢?而且这鱼还臭名远扬,臭到让人们慕名赶来,就为了品尝这股臭味。其实,徽州人吃鳜鱼是吃新鲜的,只是有一位商人在运送鳜鱼的时候,鳜鱼意外发臭,商人便让妻子腌制处理了一下鱼肉,没想到鱼肉吃起来竟然别有风味。后来,徽州人就有了“鱼不臭不吃”的风俗。
徽州
臭鳜鱼
为什么臭鱼明明就是已经变质的食物,人们还愿意吃呢,不会对身体有害吗?实际上,鱼发臭了,更多的可能是蛋白质分解而产生的氨气,这股氨气闻起来就好像臭气。但发臭的鱼也会带出别样的滋味,鱼肉的味道更加鲜美,所以可以吃。发展到现在,臭鱼并不是等到鱼变质后才吃,而是进化成一种特殊的腌制手段,所以人们就保留了吃臭鱼的习惯。
臭鳜鱼
而臭肉,则是指肉类食物已经变质腐败散发出了臭味。肉臭了,肉里面的有害物质滋生,人吃了容易闹肚子,出现腹泻、恶心、头晕、干呕等症状。这里的臭肉和臭鱼完全不同,并非发酵导致的臭味,而是肉已经变得不适合食用了,要避免吃这样的肉。
猪肉
牛肉
其实真要仔细研究下去,大家就会发现臭肉也是可以吃的,但是这里的臭肉指的是经过人为控制的腌肉,例如金华火腿,广式腊肠,四川腊肉等等,这些也可以被算作臭肉,经过腌制后,肉类的滋味变得独特芳香,和上面提到的臭鳜鱼有异曲同工的效果。
腊肠
其实,中国饮食中除了臭鱼和臭肉以外,还有臭鸡蛋和糟鸡蛋这两种食物。同样也是等到鸡蛋散发出臭味以后再食用鸡蛋,制作臭鸡蛋和糟鸡蛋的过程,就是等待鸡蛋发酵,发酵出来的独特气味各有不同,有的闻起来是臭味,有的闻起来是香味,其实还是因人而异的。
糟货
糟货
所以现在你们明白了吧,所谓“臭鱼能吃,臭肉不能吃”,明明都是变质发出臭味的食物,中国人如此分类区别,就是为了要提醒后人,肉类自然变质是绝对不要吃的,而鱼肉要是变质发出臭味,吃起来对身体伤害小一点。但若是鱼和肉都是因为存放不当变质发出臭味,建议大