营养价值 奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸,多种抗氧化活性成分(绿原酸,咖啡酸,杨梅酮,槲皮素,山奈酚等),是天然omega-3脂肪酸的来源,并含有丰富的膳食纤维、蛋白质,维生素,矿物质等 [3] 。表1 奇亚籽及其他几种谷物的营养成分比较(/100g)营养成分奇亚籽藜麦苋菜亚麻籽能量(kcal)486N/rN/r450蛋白质(g)16.5414.8-25.714.920总脂肪(g)30.745.3-6.29.141游离脂肪酸(g)3.33N/r2.45N/r单不饱和脂肪酸(g)2.31N/r2.17N/r多不饱和脂肪酸(g)23.67N/r4.4723反式脂肪酸0.14N/r0.02N/r欧米伽-317.83N/rN/rN/r胆固醇0N/rN/r0.09碳水化合物(g)42.1255.8-69.170.329膳食纤维(g)34.408.8-12.11228注:N/r:未见报道; 膳食纤维 根据美国糖尿病协会(ADA)调查统计,膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维,可以达到成人的每日膳食推荐量 [4] 。表2 几页端棕种食物中总膳食纤维含量的比较 [4] (g/100g可食用部位)奇亚籽34.4花生8.5亚麻籽27.3大豆9.6苋菜6.7苹果(干重)8.7藜麦7.0香蕉(干重)9.9杏仁12.2桃子(干重)8.2 脂肪及其组成 奇亚籽富含的亚麻酸,是一种多不饱和脂肪酸,也是omega-3 的前体物质。据研究表明,奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%,且n-6/n-3比例合理。(人类膳食中n-6与n-3PUFA摄取泪拘谅放比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生)。 蛋白质 奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间,含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物,小麦,大米等要高。值得一提的是,奇亚籽蛋白质不含面筋,所以对于面筋过敏的人群来说,是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸,且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式,有较好的营养价值。表3 几种谷物蛋白质含量比较 [4] 谷物名称蛋白质含量%奇亚籽20.7小麦13.68大麦12.48玉米9.42大米6.50表4 奇亚籽氨基酸含量表 [4] 氨基酸名称含量g/100g氨基酸名称含量g/100g必需氨基酸苯丙氨酸1.0