现在大米都讲究原产地, 很多人只认准一个地方的大米, 殊不知大米也要换着吃, 总吃一个地方的大米容易摄入过量重金属! 为什么大米里会有重金属? 要怎样才能选出优质的大米呢? 帮你选好米的专家 国家食品安全风险评估中心专家团 国家一级公共营养师 徐明磊 哪些元素是重金属? 重金属包括 铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬 等,是自然元素的一部分,在自然环境中广泛存在,但一般含量较低。 为什么大米里会含有重金属? 大米中重金属来源很多,归纳起来主要有5个: 1 产地环境重金属含量高 某些大米 产地处于有色金属矿带 ,岩层包裹的重金属在土壤形成、风化、淋溶等过程中释放到环境,造成土壤中重金属含量较高。 2 产地环境污染 近年来,我国工农业快速发展,但是冶金采矿、能源、化工和建筑材料等行业 未经处理的“三废”排放可造成大气、水体和土壤污染,最终通过污水灌溉和自然沉降、降水等造成耕地污染 。 3 农业投入品质量不过关施用不合理 为提高农业生产而 滥用化肥、农药、地膜 也会导致土壤重金属的污染。 4 大米对某些重金属的高富集特性 水稻对某些重金属,特别是镉,有很强的富集性 ,可通过根、茎、叶的吸收转运到籽粒中,从而引起大米中重金属的积累。 5 不合理的农业生产和加工方式 大米 加工、贮藏过程中使用的管道、容器等也会有微量的重金属元素 掺入食品中,引起污染。 大米换着吃规避风险 符合相关重金属标准的大米一般不会造成健康损害 。通过食物摄入重金属而造成健康损害的情况,通常只有在长期摄入并积累到一定程度时才会发生。 为了尽可能规避这种风险, 最好购买来源可靠的大米,并避免长期食用同一产地和品牌的大米 。 五步选出好大米 1 --- 看包装 有包装的大米要注意查看包装上是否有 生产厂家、地址、生产日期、保质期 等标示,信息不齐全的要慎选。 2 --- 观颜色 优质的大米颜色清白有光泽,呈半透明状,而且颗粒大小均匀,米粒表面光滑完整 。劣质的大米表面呈绿色、黄褐色等,而且大小不一,饱满程度差。 3 --- 闻气味 取少量的米粒用手搓热,优质的大米闻起来有正常的米香味 ,有霉味、酸味或者异常的香味都是问题大米。 4 --- 尝味道 取几粒大米细细咀嚼,有稍微粘牙、微甜、唇齿留香的是优质大米 ,口感坚硬一咬就碎的一般都是陈大米,这种大米做出的米饭口感差且没有香味。 5 --- 搓一下 抓一把大米搓一下,如果手上粘有少量白色粉末是正常大米 ,如果有很多粉末或者根本没粉末的建议不要选购。 即使是优质的大米一次也不要买太多。大米不宜存放太久,一次购买两周的量即可。 分享 出去 一碗好的米饭是一顿饭的灵魂 (全文完)