“弄湿”馒头底部的并非是水蒸气
蒸笼置于蒸锅内加热上气,加热就是让开水(100度左右)变成水蒸气(370度以)的过程。因为空气也有重量,热的空气密度小,会在笼屉内逐层上升。上升至最顶层后由于有低温物——笼盖。水蒸气液化而放出大量的热量。笼屉内热量往上一直流动。水蒸气散热于多层笼屉,以达到整层笼屉馒头的熟化。
水蒸气在蒸发过程中,也有少部分未及时排出,极有可能由气态变成液态,而停留笼屉上。也就是说,“被弄湿”馒头底部的是水而非水蒸气。
馒头底部被“弄湿”的可能原因
“弄湿”馒头底部的,除了上述水蒸气的产生物,即液态水外,还有两种可能:
一是使用了的非棉类,或硅胶类的笼屉布。因为使用的这类笼屉布,不能及时散朱水分,有很强的吸水性;二是用了铝制的笼屉,缺乏散热性。
避免馒头底部“被弄湿”的办法
①把握好蒸馒头时的火候。大火加热赶气,当笼屉盖气眼有气体冒出时,改用中火,到达既定的馒头熟化时间前5分钟,改用小火。火候的变化利于水蒸气的均匀散失,有效防止馒头底部被弄湿。
②笼屉垫布换用棉纱类,或者用硅胶专用笼屉布。
③用竹制的笼屉,尽量不用铝制的。
热馒头应该是复蒸,或者叫溜馒头,这与蒸馒头异工同曲,只是这时的馒头是熟的,热的时间也没有蒸的长,水蒸气的产生量不足或者不到位,预防的措施完全可以效仿,但必须要用开水去热馒头。
热馒头时,馒头底部老是被水蒸汽打弄湿,该怎样避免?
这个问题一直困扰着很多人,其实,不管你是做馒头也好还是做包子也好,底部打湿也是不可避免的,或多或少的出现。那么我们该如何去规避这个问题呢。话不多说,我们一起去了解一下吧。
1:蒸笼的选择。
市面上的蒸笼一般分有铝制蒸笼和竹制或木制蒸笼。因为木材能有效的吸收水分,所以,很大程度上能避免馒头或包子底部打湿。而且在它保温上比铝制蒸笼更有优势。建议使用竹制或木制蒸笼。
2:笼布的选择
大家都知道,蒸馒头时我们都会垫上一层笼布。在这里我建议使用硅胶垫。使用硅胶垫的时候我们要在硅胶垫上抹上一层油,因为油能很好的让水和馒头隔离,所以能有效的防止馒头底部被打湿,建议使用!如果不想使用笼布或者胶垫。那也可以用油纸。方法:在蒸笼上垫上跟馒头一样大小的油纸,再放上馒头即可。
3笼布的使用方法
很多人在使用笼布或硅胶垫的时候不注意,蒸完馒头之后不拿出来晾干,而是继续放在蒸笼里面,让它一直处在潮湿的状态,这是不应该的,也是不可取的,正确的使用方法是:用完之后,拿出来洗净晾干,等下次再用!
4:及时更换
在蒸好馒头之后,蒸笼里会有很多的蒸汽,在它逐渐变冷的过程中蒸汽会慢慢变成水滴,这个时候,笼布也好硅胶垫也好都会沉浸有好多水,这个时候如果不及时的更换干爽的笼布或硅胶垫,馒头底部就随着水滴越来越多而被打湿,所以,及时更换笼布或硅胶垫是很有必要的!
以上是我个人的经验,不足之处请多多指教!我是边境四哥,希望我的分享能帮助到大家!谢谢??!