集体用餐食品安全管理知识试题 1、餐具化学法消毒,消毒液有效氯浓度应达到 力消毒温度应大于 100 摄氏度, 保持 20 细菌性 250 PPM,消毒时间 5 分钟以上,热 分钟以上。 化学性 食物中毒, 有毒动植物 2、通常食物中毒分为三类,即 中毒。 3、粮食要晒干储存,主要是防止 A 霉菌 B 细菌 C 真菌 食物中毒, A 生长繁殖。 D 病毒 D 食物中毒。 C 葡萄球菌 D D 副溶血性弧菌 4、进食海鱼、贝类容易引起 A 沙门氏菌 B 变形杆菌 5、如果烹调时加热不彻底, A 海带 B 马铃薯 含有皂素和红细胞凝集素,使用后会引起中毒。 D 四季豆 D 中毒。 C 海鲜 6、一些青皮红肉的鱼(如鲭鲇鱼)如果加工和储存不当会引起 A 黄曲霉毒素 B 龙葵素 C 皂素 C 。 D 驱赶 D 组胺 7、食品行业消灭苍蝇的基本方法是 A 诱捕杀灭 B 药物杀灭 B C 消除孳生条件 8、发芽的马铃薯中含有 A 黄曲霉毒素 ,使用后会引起食物中毒。 C 皂素 C D 组胺 。 C 气温高,湿度大 C 。 D 气温低,湿度低 B 龙葵素 9、下列哪种气候条件最容易发生食物中毒 A 气温高,湿度低 B 气温低,湿度高 10、外送快餐使用全程 65 度热保温的正确理解是 A 能吃上保温饭菜 C 控制细菌生长繁殖 B 夏天气温高就不需要热保温 D 冬天才需要热保温 B 。 11、 食品生产企业的布局与设施应合理, 划分生产区和生活区, 生产区应在生活区的 A 下风向 B 上风向 C 平行风向 D 无要求