泻药
制作酥皮的过程叫做“开酥”,在开酥的过程中要保持黄油和面团软硬度一样,所以面团要冻一冻而黄油要化一化,具体程度需要丰富的经验,如果二者软硬度不同或不冻面团则会造成混酥或漏油,成品就是死面的一块面皮。