腐乳是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同,腐乳通常可分为白、红、青三种。
豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,特别是微生物合成了维生素B12,能预防老年性痴呆。
值得注意的是腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块腐乳足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病,痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
什么是臭豆腐
臭臭锅、麻辣臭臭锅中必备食材,而且在煮臭臭锅时一定要放入这种比较厚的臭豆腐,才能让豆腐吸附鲜美的汤汁。
臭豆腐是台湾的着名小吃,炸得香酥酥金澄澄的卖相和外皮酥、内松软的风味,是热爱此道的人的最爱。臭豆腐的制作方法与一般的豆腐大致差不多,只不过它又多了一道酦酵的手续,加上特殊的酦酵陪料与所需的不定酦酵时间(这是臭豆腐最大的商业机密,通常祕而不宣),才能使得臭豆腐够臭!不过,因为其酦酵过程的卫生控管有虞,而且必须经两次油炸才够酥香,所以多吃对健康并不适宜,建议浅尝即可。
臭豆腐和腐乳有什么区别:
1、腐乳的功效
营养专家分析,每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用。另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
2、臭豆腐功效营养成分
臭豆腐一经制成了,它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。
在平时我们吃的东西里,除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助。
在做法上也有区别,臭豆腐的做法
准备好要制作的食材:臭豆腐块,油,辣椒粉,姜蒜,榨菜碎,小葱,酱油,黄豆粉,盐适量, 味精(鸡精),香菜,香油,胡椒粉
豆腐乳的做法
豆腐乳的做法图文教程:
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。