平磨洗好沥水,打一颗鸡蛋裹面抓匀,六成热油快速炸到金黄,捞出备用,,芹菜,芸耳切丝,油锅不用洗,加热放蒜片,辣椒,芹菜,芸耳翻炒一分钟,放入炸好的平磨,加盐,味精即可