猪肉用水冲洗干净,控干水分,切成丝。
角瓜用水清洗干净,控干水分,切成片(角瓜比较嫩,不用去瓜瓤)。
香菇收拾清洗干净,控干水分,切成片。
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。
碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡。
香菇用水焯一下,水开后入锅10秒钟捞出,用冷水过凉,沥干水分。
锅里放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒。
炒至肉丝颜色微白,放入料酒,少许酱油,葱,姜,蒜,红干椒,随即放入香菇翻炒。
香菇略翻炒一下,放入角瓜翻炒,放入一匙儿蚝油,少许盐。
炒至角瓜断生,放入勾兑好的芡汁,芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。