意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳,是在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜(也就是“莲藕”,莲菜是山西人对藕的叫法),一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。 在山西太原,喝“头脑”是需要赶早的,早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。