一、怎样炖汤好吃?
干茶树菇虽然是菌类,但是很耐煮,用来炖汤不仅味道好,鲜味足,而且营养价值也很高,因此除了用来炒制菜肴,炖汤也是不错的选择,那么干茶树菇怎样炖汤才好吃呢?有以下几点建议,
①浸泡回软:干茶树菇都是由新鲜的经过专业烘干、晾晒等步骤而制成,在用茶树菇炖汤前,必须要浸泡回软才行,浸泡一是为了使茶树菇回软容易炖熟,二是减少干茶树菇的苦涩味,三是洗掉茶树菇过重的颜色,避免影响汤的质量,浸泡干茶树菇过程中要多换几次水,更好的去除苦涩味和较深的颜色。
②去掉底部:一般茶树菇都是带根须结缔的,这个部位是最难清洗干净,也是最硬最老的部分,而且容易藏沙子进去,因此最好的办法就是把结缔,这样既可以省去难清洗的麻烦,又能使汤更加鲜美。
③小火慢炖:干茶树菇是比较难煮熟入味的食材,因此需要跟主食材一起放入炖煮,而且干茶树菇有久煮不烂的特性,因此不需要担心会煮烂。经过长时间的炖煮,茶树菇就会吸收足够的汤汁,释放出更多菌香精,这样做出来的茶树菇才鲜美。
④中途不加水,干茶树菇炖汤最好一次性把水加足够,这样炖出来的汤鲜味才会浓郁,如果中途加水势必会冲淡现有味道,由于食材已经炖煮了很久,再加水自然煮不出那种鲜味,味道也有所折扣。如果中途一定要加水,最好加入高汤或开水。
以上几点就是个人认为茶树菇炖汤好吃的前提,也可以根据个人喜爱与不同肉类一起炖煮,加入自己喜欢的食材。
实践操作
茶树菇是一道不错的食材,不论是做菜,还是煲汤,味道都是比较鲜美,今天就分享一道比较受欢迎的茶树菇炖汤。
~~【茶树菇炖鸡】~~特点鲜香四溢,肉质滑嫩
第一步:准备食材
主料:蛋鸡1只
辅料:生姜、红枣8颗,玉米1根,干茶树菇100g
调料:盐少许、料酒4g。
第二步:开始制作
生姜去皮切片,茶树菇放入盆中浸泡1个小时左右,最后减去底部根须部分。
2.鸡处理干净,去掉颈部淋巴结以及多余油脂,然后剁成大小均匀的块,起锅烧水,鸡块冷水下锅焯水,然后倒出沥干备用。
3.找一个大陶瓷的煲,放入焯水的鸡肉,把茶树菇挤干水分放入,再放入红枣。
4.大火烧开,打去浮沫,然后转小火炖2小时左右,再放入玉米继续炖。
5.当玉米也熟透后,只需调入少许盐即可。然后装碗食用即可。
==》【茶树菇炖汤】技术总结