色拉油是什么油
所谓的色拉油,又叫做凉拌油,指的是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的一种高级食用植物油。色拉油的主要原材料有大豆、花生。
市面上的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油等,它们主要用作凉拌或作酱、调味料。色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。
色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味。除了作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
如果没有色拉油的话,平常炒菜可直接用原油代替。但是如果用来凉拌或者做蛋糕的话,只能用玉米油、葵花籽油、橄榄油代替,但是效果都不及色拉油。
需要注意的是,油脂有一定的保质期,放置时间太久的色拉油最好不要食用。再就是,虽然色拉油 可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。