“麻麻,这红心火龙果怎么还掉色呀!”
“没事,这很正常!”
“麻麻,我还是不吃了吧……”
宝宝们,大家碰到过类似的问题吗?今天,红宝就给大家说一说食物的那些颜色——
食物颜色是怎么来的?
食物各种各样的颜色,源自于不同的天然色素。最常见的天然色素分为4大类——
四吡(pǐ)咯(kǎ)色素,包括血红素和叶绿素,是自然界中存量最大、分布最广的一类色素。
类胡萝卜素,这个我们就比较熟悉了,如胡萝卜素、番茄红素,一些呈现黄色橙红的食物中通常含有大量这种色素,比如,胡萝卜、柑橘、红薯等。
多酚类色素,如花青素广泛存在于桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝、紫薯等深色食物中。
而其他类黄酮色素则存在于一些水果蔬菜、豆类中。
甜菜色素,包括甜菜红素和甜菜色质等,只在少数食物中存在。
虽然都是天然色素,但它们有的稳定,有的不稳定,直接决定食物是否会“掉色”。
食物为什么会掉色?
根据溶解性不相同,食物中的色素分为水溶性和脂溶性两大阵营。
先来看一看脂溶性色素,如类胡萝卜素不溶于水,所以不会遇水掉色。
但它们易溶于油脂,在烹调的时候会溶入炒菜油当中,所以炒胡萝卜之后油会变黄,炒西红柿之后油会变红。
多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素,它们遇水溶解,就会发生“掉色”现象。
花青素,如桑葚、蓝莓,在水洗的时候也会掉色。
甜菜红素,如红甜菜、红苋菜、红火龙果,在水洗、水煮时,色素也会溶到水中。
所以说,有些食物“掉色”现象是很正常的!宝宝们不必担心啊!
一个小提醒:夏季水果种类繁多,宝宝们要注意适量食用哦!
来源: 科普中国
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