五花肉又称"三层肉",脂肪夹带着肌肉,肥瘦间隔,故称"五花肉",是猪肉中最美味的部分之一。提起五花肉的做法,大家第一反应基本上都是红烧肉。红烧肉虽然美味,但吃多了难免会有些腻。我个人觉得五花肉最肥而不腻的做法莫过于蒜苗回锅肉和蒜泥白肉。这期文章就为大家介绍这一凉一热两道菜的做法。
基本原料:
1. 蒜泥白肉:五花肉,葱,姜,蒜,大料,香叶,料酒,香菜,辣椒油,醋,生抽,糖,盐
2. 蒜苗回锅肉: 五花肉,葱,姜,蒜,大料,香叶,料酒,蒜苗,辣豆豉酱,干红辣椒,糖,盐,生抽
五花肉前期处理:
1. 将五花肉洗净,放在冷水的锅里,加入葱一棵,姜一块,大料一枚,香叶一片,加料酒焯水。
2. 水煮沸以后将浮沫撇出来,差不多撇干净之后,加上适量的盐和糖,盖上锅盖,用小火慢炖半个小时左右。
3. 半小时后关火让其自然变凉。将煮好的五花肉捞出,用温水洗一下,如果表面有一些白沫残留。洗好后放在一个大碗里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4小时以上。
4. 要做菜的时候把大碗从冰箱里取出。
5. 将五花肉切成片。
I. 蒜泥白肉
1. 剥半头蒜,洗净后切去每瓣蒜的蒂,并切成小块。
2. 将小蒜块放进夹蒜器中,夹出蒜泥。如果有蒜臼子,能砸蒜泥就更好了。
3. 将蒜泥和红辣椒油拌在一起。辣椒油也是我自己做的,拌菜很常用。
4. 将五花肉片整齐的摆在盘子里,放上香菜。
5. 五花肉上均匀的淋上刚刚调好的红油蒜泥。
6. 要吃的时候再淋上醋。蒜浸在醋里过一段时间就会变成灰绿色,不但影响菜的色泽,也会影响口味。煮五花肉的时候是加了盐的,如果觉得咸味够了,就不用加生抽了,如果觉得不够咸就再加一点生抽。
开始吃吧!酸辣爽口,肥而不腻,微微回甜,我能吃掉一整盘。非常赞的下酒凉菜。
II. 蒜苗回锅肉
1. 将一或两棵蒜苗切成细长段备用。另切一些葱花备用。
2. 锅里倒少许油,因为五花肉在炒的时候会出油,所以起锅的油一点点就可以。加入干红辣椒,葱花和适量辣豆豉酱翻炒出香味。
3. 加入五花肉片,翻炒均匀,并加盐,糖和少许的生抽调味。
4. 加蒜苗翻炒,蒜苗变软了就可以出锅了。
完成!五花肉色泽红亮,蒜苗翠绿,浸在红油中,一看就让人觉得有食欲。
香辣可口的五花肉拌这蒜苗香和豆豉香,瘦肉鲜美多汁,肥肉香甜不腻,两种口感交织在一起,强烈的刺激着味蕾,非常下饭。
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