餐饮店的食材成本远高于设定值的话,很有可能是内部发生了过多损耗,而导致内部损耗的原因之一就是与标准烹饪方法相比,食材的使用量超过了规定用量。
解决方法:
为避免上述损耗,比较有效的方法是定期核算各菜肴的成本,确认是否偏离理论成本(按标准烹饪法制作时),严格控制菜品的出品克数。
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