健康功效
红枣:补脾胃、益气血
花生:通乳
桂圆:健脾胃
食材用料
圆糯米一碗
豆沙适量
蜜冬瓜适量
红绿梅丝适量
绵白糖适量
清水适量
上海八宝饭的做法
1.八宝饭关键之一:选用的糯米是圆糯米。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。而圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。相比之下,长糯米,更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海也有的地方是圆糯米、长糯米各半,这样煮出来才更有口感。
2.八宝饭关键之二:猪油。猪板油加热水慢慢熬,水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜,摆几根香葱,出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭,再就是抹一层到做模具的碗里,防止糯米饭等粘碗。
3.八宝饭关键之三:豆沙。熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆,洗净以后先放到高压锅里压熟,再碾成豆沙过滤,再放到铁锅里炒,我们家管这个过程叫熬煮。因为实在太费功夫。熬的时候,搅拌不能停,一停下来,马上就会粘锅,一锅就全废掉了。豆沙里一定要加一些猪油,而且一定是自己熬的猪油,这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖,而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好,做出来的八宝饭才会好吃。
4.选用白糖为绵白糖。果脯:红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干。红绿梅丝。
上海人做的八宝饭选用的果脯都是有讲究的。红枣、花生象征早生贵子;桂圆象征团圆;莲子象征婚姻和谐和好;瓜子仁象征生活有规律,平安无灾祸;蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;葡萄干象征多子多福,爱情美满;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,象征长寿。
5.圆糯米,用清水浸泡一晚上。
6.浸泡后的圆糯米,有些变大。加适量清水,可比平时少一些,因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。放高压锅里压烂。
7.煮烂后的圆糯米白白胖胖,非常香。
8.趁热将糯米盛出,放进一个大盆里。加适量的猪油。
9.再加适量的绵白糖。
10.一定要趁热搅拌均匀。热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。
11.拌好的糯米放一边待用。糯米饭如果不放猪油,蒸的时候就很容易蒸散,吃上去没有粘糯的口感