很多糖醋排骨的做法中要用淀粉勾糖醋芡,有的还裹淀粉炸好再浇糖醋汁,其实不用淀粉的糖醋小排更入味,更酥软,细品中甚至有着话梅肉松的口感。
排骨
材料:
小排骨(最好带脆骨的那部分),姜,糖,醋,酱油,料酒。
做法:
1. 把排骨剁成一寸左右的小块,略焯去血沫。(块一定不要大了)
2. 锅中放油,先放姜块,再下排骨炒至变色
3. 烹入料酒,放适量酱油,主要为了上色,但不用老抽那么红。
4. 放水,略微多些,没过排骨两倍。第一次加醋和糖。
5. 水滚后撇去浮沫,改小火盖上锅盖。
6. 过半小时左右,用筷子扎排骨能扎的动了,说明排骨已半熟,加第二次醋和糖。还可以放少许盐,但不要多了,因为最后汤要收干会变咸的。
7. 过20分钟左右,再试用筷子扎排骨,这时如果排骨已比较软烂(注意不要过烂,要不就没有形状了),改大火不停翻炒收干汤汁。在收汤的过程中可以第三次加入醋和糖,注意边放边尝,以自己喜欢的酸度和甜度为准。
8. 把汤收干,注意不要粘锅使排骨变黑,色泽红亮,酸甜鲜香的糖醋小排就完成了。