发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶,因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶:
1、半发酵茶:白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙;
2、全发酵茶:小叶种红茶、阿萨姆红茶;
3、后发酵茶:普洱茶。