毕业设计(论文)论文题目 :甜品业的现状及发展前景 目录摘要.......................................................................................................................... 错误!未定义书签。3.1 食品安全问题 错误!未定义书签。3.2 甜品制作粗劣,品质不高....................................................... 错误!未定义书签。 3.3 发展无特色,经营理念较落后................................................ 错误!未定义书签。 4.解决方法与措施………………………………………………………………………………6 4.1 完善政府职能……………………………………………………………………………6 4.2 甜品业自身的努力………………………………………………………………………7 4.3 各个甜品品牌的努力 致谢...............................................................................................................................10 参考文献........................................................................................................................ 10 甜品业的现状及未来发展前景 摘要:我国的餐饮行业在进入新世纪以来得到了迅猛发展,而甜品业作为餐饮业中的 新兴产业,更是发展迅速,民众对其的接受程度越来越高,尤其受到了青少年消费者的 喜爱。现从甜品的起源出发,以本人在某甜品店制作甜品的经历为基础,来分析现阶段 我国的甜品业的发展状况。此外,随着食品危机的不断涌现,甜品业的发展也将面临严 峻的挑战,在此将对甜品业的未来进行展望,为甜品业将来的发展提出好的意见和建议。 关键词:餐饮业,甜品业,甜品的发展现状,食品危机,甜品业的未来 Present situation futureprospects developmentloans Abstract: China´s catering industry has been rapid development newcentury, dessertindustry emergingindustry cateringindustry, developingrapidly, people increasingly high youngconsumers. Starting from madedesserts dessertshop experience foundation,analyzes developmentsituation ourcountry presentstage dessertindustry. foodcrisis emerging, development loans alsoface severe challenges, dessertindustry futureprospects, put forward good ideas future.Key words: Food beverageindustry;the dessert industry,;development status,; dessert dessert food crisis; industry´sfuture 1.甜品的概念及优点 “甜品”是个比较广泛的概念,可以分为甜点心和广式糖水。甜品是治疗抑 郁,帮助人们放松心情的灵丹妙药,大多数人在犒劳自己的时候选择吃一些甜品, 暂时让自己忘记减肥的痛苦,忘记塑身的艰巨,忘记工作的压力,以此来调节自 己的心情。一般来说,喜欢吃甜品的人性格会比较温和,因为她们的坏情绪已经 被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪甜品的美味取而代之。就连才女张爱玲也对冰淇淋、 蛋糕等甜品“爱不释口,特别是对老上海凯司令的“栗子蛋糕”和“处女冰淇淋” 情有独钟。[1] 甜品还是治疗低血压、低血糖的良好“药物”。 11点的时候,会突然一阵发昏,手脚冰凉,甚至没有力气说话,而这就是低 血压的症状。还有一些热门由于过度控制糖分的摄取而出现低血糖甚至导致自己 休克。这时,适度的食用甜品会帮助患者度过这些危机。 此外,甜品之中因为有糖的含量并且口味独特,特别适合人们在正餐时间之前引 用。不但可以改善人们的暴躁脾气,治疗低血压、低血糖,还可以调理肠胃功能 紊乱者的肠胃,环节其呕吐或者腹泻的症状。在运动前吃适量的甜品,可以满足 人们运动时对能量的消耗,且不会伤害到肠胃。 2.甜品业的发展现状 我国内陆的甜品发展起步较晚,在上世纪90 年代,甜品对于内陆人来说, 基本上就是饼干,月饼等点心,对于已经在广州盛行的鲜奶木瓜,西米露,蛋糕 等甜品,内陆基本上没有。 进入 20 世纪以后,随着社会经济的不断发展和地域之间经济文化交流的加 深,甜品的流通也加快了其发展步伐。除了外资蛋糕屋在国内市场占据一席之地 以外,香港的甜品连锁店“许留山”和“满记”也开始向内陆进发,内陆的甜品 业开始迅猛发展起来。 许留山和满记是甜品屋最初的发展模式。由于它给人们创造出浪漫、甜蜜、 轻松地生活氛围,故而在很多投资者看来,休闲饮食必将成文中国未来餐饮的一 个巨大商机,因此,甜品屋在中国各大城市纷纷涌现,整个甜品业的发展也日益 呈现出欣欣向荣之势。 正餐永远是市场的主流,而甜品店包含的休闲娱乐氛围比较浓厚,虽不能成 为人们就餐的主流,但已经成为市场不可或缺的一部分。目前,对于日益讲究生 活品质的中国来说,甜品店不仅意味着消费,更意味着去浪漫温馨的甜品店里释 放压力,缓解心情,享受美好生活。[2] 因为对甜品业的看好,所以甜品屋也成为近年来创业者比较青睐的创业方 式之一。其中有很多演艺界的明星纷纷开起了自己的甜品店,依靠自身的知名度,为自己的甜品店招揽大量的顾客消费者。 3.甜品业发展面临的问题 然而,就在甜品业发展如此迅猛的今天,严重的食品安全问题在一定程度上 制约了甜品业的正常发展。 3.1 食品安全问题 前几年的毒奶粉事件在全国范围内闹得人心惶惶。总所周知,传统的港式、 广式甜品的制作会使用大量的奶制品,因此关于奶粉和牛奶中三氯氰胺的报道, 严重影响着甜品的销售。很多人考虑到这一点,都会选择把甜品也作为有毒物质 加以拒绝。这样一来,甜品的发展将受到巨大的制约和挑战。 甜品产品质量把关不严,消费者就餐存在一定隐患。记者在对相关行业专 家的采访中了解到,虽然现在甜品行业迅速,甜品企业数量急剧增长,但质量却 参差不齐,没有保障。一些甜品店为了让产品口感更好,就添加一些人工合成的 添加剂,对消费者健康造成一定的损害,成为消费时的一个隐患。专家提到,保 障产品的质量方面行业当中也有一些做的比较好的代表,像是满记甜品、玛丽莲 甜品等都在产品质量上面下足了功夫,用高品质的产品赢取了好口碑 很多甜品店考虑到产品的制作成本比较大,因此在食品到了保质期或者已经 过期的时候,选择继续出售。这样一来,某些甜品中已经出现的虫或霉菌就被带 到了消费者的面前。不良商家的这一举动,不但破坏了自身的品牌形象,还殃及 到了其他品牌的甜品企业。故而近年来,巧克力,蛋挞,酸奶等多个品牌的甜品 都遭到了消费者的控诉。这些也使甜品业的发展受到重创。 3.2 甜品制作粗劣,品质不高 制作工艺不严谨,制作出的大量残次品也是甜品业现在所面临的一大问题。 随着人们对甜品的需求量日益增大,甜品市场也会出现供不应求的现象。尤其是 到了情人节等适合青年互赠礼物的节日时,甜品的销售量更是增加了几倍。而甜 品生产者的生产能力是有限的,无法再短暂的时间内一下子生产出大量的产品, 因此,生产者会选择在制作流程上偷工减料,滥竽充数,以减少生产时间。这虽 然可以再短时间内生产出大量的看似合格的商品,但是不合格的商品流传到市场 上始终犹如一颗定时炸弹,危害着消费者的健康,也严重损害了企业形象。 此外,甜品制作的粗劣性还体现在品种的重复性、单一性强,因此产品创 新刻不容缓。专家还提到,现在的甜品企业普遍存在着一个问题就是产品的同质 化现象严重。各个企业之间相互模仿、抄袭导致不公平竞争现象严重,同时消费 者的选择也变少,非常不利于行业的发展,产品的创新刻不容缓。 3.3 我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少,而高档餐饮服务大多规范化,装修豪 华,但由于价格偏高,普通民众消费有限,而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃 理论方面,目前餐饮的理论研究与专业指导工作,特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面,在指导性和实用性方面不强,更多的企 业主要依靠传统经验型的管理与服务手段,与餐饮发展的规律与特征存在着差 异。同时,企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升,对国际上先进的餐饮信息、 专业成果的引进与借鉴也有待加强。 4.解决方法与措施 4.1 完善政府职能 进一步完善法律规章为了餐饮业的健康发展,我国虽然已出台了多部法律法 规及部门规章,但政府仍需逐步开展修订工作,使其符合我国餐饮业的实际需求, 切实解决问题。建议国家制定《中小餐饮企业保护法》,建议商务部尽快出台餐 饮行业标准,如:餐饮业态标准、餐饮市场准入标准、食品安全标准、餐饮服务 规范等。 政府要尽快制定行业发展规划。商务部要借鉴国外餐饮发展经验,结合中国 国情实际,尽快制定《全国餐饮业发展规划》,分析现状,认清形势,确立目标, 统筹布局,找准对策,使之成为我国餐饮产业的行动指南。在此基础上,各地区 结合自身的餐饮资源和餐饮文化,制定本地区餐饮发展规划:突出特色、错位发 展,挖掘潜在优势,发挥比较优势,争创先导优势商业网点规划考虑社区餐饮网 点。受城市社区建设中商业网点规划的限制,目前在社区内或临近地区、方便社 区居民大众化消费的餐饮网点数量远远满足不了居民需要,严重影响了居民的生 活,也制约了大众化餐饮的发展。建议各地方政府对社区餐饮投资者、经营者提 供宽松的投资环境,完善各种网点设置和服务设施,为满足居民需要,保障和鼓 励社区餐饮企业开展特色服务。 4.2 甜品业自身的努力 要壮大甜品业协会,强化服务功能。餐饮行业协会应该在增值服务、政企沟 通、行业自律、力量整合、企业维权、商业协调、纠纷仲裁、国际交流、推动行 业健康发展等方面扮演政府不可替代的重要职能。行业协会也可以组织企业与政 府主管部门沟通对话活动,在工商、税务、金融、资本市场、行业准入、权益保 护等众多重要话题上反映餐饮企业的呼声;通过建立餐饮企业间和行业协会内部 利益协调机制,行业协会可以在制定行业标准、协调市场、协调价格、规范用人 制度、规范市场秩序等方面发挥重要作用;发挥协会引导作用,引导企业走可持 续发展道路,在对内、对外两个市场竞争中树立比较优势,在产业结构高级化中 提高创新能力,培养核心竞争力。 推进甜品也,提高产业集中度 推进餐饮工业化、标准化生产。依靠科技创新, 研制先进生产线,以适应现代生活节奏加快、家务劳动社会化的需要。研究制定 特色甜品的系列生产标准,运用标准化生产工艺流程,开发质量稳定、保鲜期长、 特色鲜明的美味佳肴。推进餐饮业的集约化生产、连锁化经营。鼓励引导大型餐 饮企业建立中心厨房,批量采购、集中生产、统一配送,稳定质量、降低成本、 提高效益。引入资本运作,实现品牌跨区域连锁化、规模化经营,构建高效化运 行机制和赢利模式。 建立餐饮行业发展基金。发展基金有利于鼓励大型品牌企业技术创新,积极 运用现代信息技术,引进先进技术设备,从而走向国际;也有利于解决中小型企 业的资金问题,支持和发扬我国的特色餐饮。 4.3 各个甜品品牌的努力 提升管理水平,狠抓食品安全。推广国际先进经营理念和经营模式,促进经 营体制及产品、服务多方面的创新,利用现代信息技术,传播行业信息,促进电 子商务在餐饮业的应用。 逐步建立推广职业经理人制度,实现投资者与经营者 的分离;吸收投资基金,扩大知名企业经营,实现规模效益;引进现代科学化、 信息化、网络化管理及营销模式,有效提高企业的现代化管理能力、自主创新能 力、市场应变能力和竞争扩张能力。借鉴国外食品安全管理经验,建立食品安全 长效监管机制,从上到下成立食品安全领导小组,不断强化食品安全卫生的管理 和监察工作;抓好餐饮原料的采购源头,坚持索证制度,严格验货把关,杜绝污 染有害的原料进入厨房。 企业人才的培养和引进。一方面,要注重对企业内部人才的培养,使企业员 工能够达到国际水准,满足顾客要求;另一方面,挖掘国际型人才,建立企业生 存和发展的重要支撑力量。另外,企业要提供良好的人力资源管理体系,确保管 理者和员工的良好合作,使得工作效率更高。 弘扬饮食文化,发展特色餐饮。树立健康的餐饮理念文化,以人为本,爱员 工、爱顾客,顾客至上、真诚待客、一视同仁的思想,应成为餐厅经营活动的精 神支柱,体现在具体经营活动的方方面面,唤起目标市场顾客和社会公众的广泛 认同,强化餐厅的品牌形象,提高餐厅的知名度和美誉度。弘扬中华美食、发展 各地特色风味、推广家常美味;积极引进各国的风味特色餐饮,海纳百川、改良 创新,让消费者充分体验美食乐趣。 5.甜品业未来的发展前景 甜品对于现代社会的人们不仅意味着一种食品,更是一种生活态度和休闲方 式,也意味着一种致富的途径,因此甜品业未来的发展前景是及其乐观的。然而, 并非所有的甜品店都能发展成像许留山这样的规模,多数的甜品店还是维持着甜 品屋的形态。许留山的成功主要在于其成功地选址,即香港。在这个人人都喜爱 甜品的地方,许留山的甜品很容易被大家所接受,再加之对自身的宣传极其到位, 产生了强大的连锁效应,故而许留山的这个品牌很快就深入人心。有些年轻人甚 至会认为在甜品店里休闲娱乐,是生活品质的一种体现。 而现在,中国的各式甜品店数量与日俱增,之间的竞争也越来越激烈。首先 是品牌竞争力日益增加。甜品行业发展到一定的阶段时,企业之间的竞争从本质 上讲就是品牌之间的竞争,品牌竞争作为企业的软实力会在企业将来的法杖中发 挥巨大的作用。因此,企业再早起就要严格规范自己的生产经营活动,创造出良 好的企业形象和消费者口碑,这样才能在今后的时期里拥有更好地品牌竞争力。 其次,西式甜品店的优势会降低。甜品业在刚刚流行到内地是,以西式甜品屋为 主,这时当时的人们普遍认为西式甜品时高档美味的象征。可是,随着国内甜品 店的不断增加,消费者所能品尝到的甜品种类也越来越多,故而西式甜品得天独 厚先入为主的印象已经不具有独特性,人们也不再盲目选择西式甜品。反而是更 加注重养生的港式甜品和广式甜品,以自己独有的龟苓膏,凉茶等健康低脂肪的 甜品赢得了消费者的青睐,渐渐成为了甜品消费的新时尚。 最后,未来的甜品业连锁趋势会更快发展。当企业发展到一定的阶段时,必 然会面临着一定的发展问题。而开展加盟连锁则可以在一定程度上帮忙共同解决 这些问题,而甜品业也是这样的情况。在甜品业未来的发展阶段中,如果想要谋 求更大的发展空间,追求更高的经济利益和创造出更好地品牌竞争力,必须大力 开展连锁事业,这样整个企业的实力都会大大增强,最终实现企业利益最大化的 战略目标。 结语 甜品作为当今社会人们喜爱的食品之一在我国已经得到了迅猛的发展。而许 留山的作为甜品业的典范,它的成功取决于其优质的选料,高标准的制作以及卫 生就餐规则。因此,其他甜品店在发展的时候应该在这几方面向许留山学习。其次,关于甜品业的未来发展趋势,就我国而言,西式甜品将逐步被中式甜品所取 代,并且甜品业也将出现大量连锁的现象。此外,无论如何,甜品也在发展的同 时都要考虑到消费者的食品安全,不能因为贪图私利而采取违法犯罪行为生产不 合格产品,否则将会受到法律的制裁。 致谢 这篇论文的完成,不止是我一个人的功劳,更应该感谢那些帮助过我的老师 和同学们。 首先,感谢指导老师能在百忙之中抽出时间对我进行论文指导。从题目设计 到选题搜集资料,再到论文详细的内容格式修改,指导老师都倾注全力给我给予 帮助。在整个论文完成的过程中,老师一直都孜孜不倦,耐心任真地对我进行指 导,我也从中收获了很多。感谢老师对我的鼓励和支持,感谢老师带领我更深入 的了解了我的专业也获得了更多的专业知识。 同时,我还要感谢我专科阶段所有教过我的老师们。你们是我在大学阶段知 识的源泉所在,因为你们的教授,使我深深爱上自己的专业,并有兴趣有勇气努 力追求知识,提升自己。 再者,我还要感谢与我朝夕相处的同学们。因为你们的存在,我在无助的时 候可以寻得援手。感谢你们为我的学习探索提供各种帮助和支持。在此向你们致 以真诚的谢意。 另外,还要感谢学校图书馆及其工作人员为我提供查找资料的机会,让我能 更好地完成这篇毕业论文。 最重要的是,我要向我文中所参考著作的学者们致以崇高的敬意。 通过这次毕业设计不仅提高了我独立思考问题解决问题的能力而且培养了 认真严谨,一丝不苟的学习态度。由于经验匮乏,能力有限,设计中难免有许多 考虑不周全的地方,希望各位老师多加指教。 谨以此致谢最后,我要向百忙之中抽时间对本文进行审阅的各位老师表示衷心 的感谢。 参考文献 [1]