粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜,粉蒸肉香味浓郁,糯而清香,酥而爽口,米粉油润,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。
一、四川粉蒸肉
主料:五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量
辅料:黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块
调料:大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量
制作工艺:
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀
10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟
12、吃时在上面撒点葱花,即成
二、蒸肉粉制作
主料:大米100克 糯米100克
配料:八角1枚 花椒20多粒
制作工艺:
1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
2、八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管
3、炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉
4、先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状即成
三、做粉蒸肉的诀窍
1、粉蒸肉要蒸多久
关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。
2、粉蒸肉怎么做才不干
a、用的肉偏瘦
人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉