重庆小面做法:
A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)
B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里:
1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。
2:味精和鸡精
3:油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面,放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。
5:混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花,多放。以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10:少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11:醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面
的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。