取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。 每公斤黄豆用石膏20~30克。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。加入豆腐多脂20-50克搅拌溶解、豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻长叮拜顾之该瓣双抱晶搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
一斤黄豆六至八钱石膏,一斤泡好的黄豆五斤水!
热心网友 2014-7-15
你或者可以尝试使用葡萄糖
热心网友 2014-7-15
用陶瓷的瓢一斤一勺、不是很大的那种、
热心网友 2014-7-15
做豆腐花一斤黄豆要放多少石膏: 500克豆子的豆浆用石膏10~20克
一公斤黄豆做豆腐要放多少石膏: 我做的较浓,一斤豆是十二斤半(普通豆)十八碗(十二号杯)每碗一元利润蛮可观的,北方豆和南方豆用量不同...
用10斤豆子做豆腐需要多少石膏粉?: 用10斤豆子做豆腐需要多少石膏粉?不用放那么多的,酸汤加0.17克石膏... 1 小时前 提问者采纳...
一斤黄豆放多少石膏制作豆腐: 豆腐里是没有石膏的,豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是...
做豆腐脑一斤黄豆放多少石膏?: 放10克。石膏做的很难吃的,建议你还是用卤水吧
做豆腐放多少熟石膏粉,怎么用熟石膏粉做豆腐,详细一点啊: 1斤黄豆配2两5钱石膏粉 黄豆用水泡下,然后磨碎 加大量水,然后烧火用纱布屡干水分 这就是豆浆或豆腐...
我想学做豆腐花,可是不知道怎么做,求各位大神指点。。一斤黄豆放多少水,打出豆浆后又放多少石膏粉才能: 你好,要想做好有技巧。