如果把生肉焯水再焖,不能用开水或是热水焯,而是要把生肉入冷水,如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。(by @遥远-12)
焯水或煸炒过的肉,再加水焖煮要用热水,如果用凉水肉就会柴。(by @枠岺小姐)
❹焖肉加水不能少
焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水,最后几分钟收汁,汁水多可以把肉先捞出来,等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。(by @jellyjin)
Photo by @Ms.Z☞
❺时间、火候需掌控
焖肉的过程中火大了肉会硬,保持刚刚滚开的小火,加盖子慢慢闷,一个小时水不干,肉质就是软嫩的。(by @卡卡他爸)
焖肉的时间短了会硬,大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。(by @一只高冷海燕)
Photo by @咖啡鱼潘
❻加盐不能早
盐不能放得太早,太早了肉会硬。(by @把好吃的都交出来)
-- 把肉烧软的小窍门 --
❶巧用香料
炖肉的时候要先放香料炖,炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料,酱油等。焖煮的时候放一点干山楂或陈皮,可以帮助肉焖烂。(by @吴歈兰薰)
Photo by @玉米馅汤团
❷酒分解蛋白
用酒给肉做个按摸再煮,再想把肉煮硬也不容易。(by @xHe)
加点酒,瘦肉一点都不柴,超级好吃。(by @不会做饭的小白羊)
❸糖破坏细胞结构
焖肉的时候可以放点糖,容易煮烂,起锅再下盐。(by @ 志\ufffd )
-- 高压锅是懒人红烧肉法宝--
如果有一只高压锅,不用漫长等待也可以吃到软烂红烧肉:
❶ 想要肉不硬又比较适合懒人的做法就是调好所有调味料后,上高压锅加开水炖煮 40 分钟,之后倒回炒菜锅里收汁就 OK 啦。(by @子墨_scnr)
Photo by @tony小屋
❷ 五花肉入高压锅,压30 分钟, 这时候一般筷子就能插透五花肉皮了,拿出来再入炒锅,加入高压锅原汤,和其它主料和辅料,一会儿即成。(by @手机用户0046_dy9e)
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