“腹黑”雪媚娘
雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主,今天这款是有着特别巧克力碎内馅的“腹黑”雪梅娘。
配料:
熟粉:水磨糯米粉40g
雪媚娘皮:水磨糯米粉125g、玉米淀粉35g、牛奶200g、细砂糖18g、热水15g、黄油25g
腹黑内馅:淡奶油120g、奥利奥饼干30g(或者替代以费列罗2颗+2块消化饼干碎+黑巧克力碎)、糖粉10g
水果内馅:奥利奥饼干替换成草莓或者芒果
做法:
1、制作熟粉,把糯米粉放入锅内小火翻炒至熟,备用。熟的糯米粉颜色会稍稍变黄,稍有结块。
2、接下来做雪媚娘的皮:糖用热水化开,拌入牛奶,再加入糯米粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
3、面糊过筛后上蒸锅,大火蒸20-30分钟。
4、蒸好的面糊有着谜一般的粘性。
5、黄油隔水加热融化成液态。
6、把黄油倒入蒸好的面糊中搅拌均匀,搅拌是个力气活,也可以直接用手揉均匀,感觉是年糕的质感。这时候不要着急,慢慢揉,等到黄油逐渐渗透进面糊。搅拌后放入冰箱冷藏半个小时左右。
7、冷藏期间,淡奶油加糖粉,准备一小锅子冰水,把淡奶油盆子放在冰水里,隔着冰水用电动打蛋器打发,直到纹路清晰不易消失。特地强调下,用小冰包做出冰水后,打蛋盆底部隔着冰水(起到降温作用),用打蛋器打发。【千万不要以为是把冰水放到奶油里去。。。。。】
8、准备内馅,料碾碎装入小碗(没错你们看到的是费列罗碎和黑巧碎)
9、冷藏完的面糊取出,用小勺子挖30g左右大小的面团放入熟粉中滚一圈,在手上也拍点熟粉,把面团放在掌心摊平,放入淡奶油和内馅巧克力碎,把面团边缘向中间靠拢并捏紧收口,这时候就要感恩谜之粘性的作用了,不用害怕,很好黏。(或者也可以拿个小勺子或小小碗,把面皮摊在上面制作,这样顶端的圆形会更漂亮更立体)
10、包完的雪梅娘,倒扣放入纸托。进冰箱冷藏一个晚上再吃口感是最好的,最佳赏味期限应该在12-24小时之内。
TIP:
有些童鞋会说冷藏后的雪媚娘的皮子会变硬,注意几个方面:
1、看清楚是水磨糯米粉不是普通糯米粉,这是
2、放入冰箱冷藏必须密封,不能让皮子水分流失过快
酸奶乳酪冰激凌
上次的抹茶冰激凌用到了生蛋黄,部分人表示恐慌。
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