Q1:披萨怎么做才会拉丝
不拉丝的原因:温度高了,或是时间长了。
披萨会拉丝的原理:
加入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却,这导致芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果,这主要取决与芝士加热后的状态,以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质)。
芝士应该是快出烤箱的时候放。
当然并不是放了芝士,批萨就会有拉丝的效果,芝士的量也很重要,放的太少的话,也是没有拉丝的效果的。
首先应该撒一层芝士,然后加料,最后再加一层芝士。芝士建议用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。
最后,建议用马苏里拉芝士,这会使拉丝效果更好,因为有些芝士效果不是太理想。
拉丝的成功方法
1、选对适合的芝士,比如披萨常用的安佳马苏里拉
2、合适的温度,如果是家用的普通烤炉,注意上下火
3、合适的时间,时间太短芝士没有完全融化是无法拉丝的;时间太长芝士烤成胡斑也是没法拉丝的
拓展资料:
先将秤好的面粉加上配料和匀,然后在底盆上油,铺上一层由鲜美番茄混合的风味浓郁的比萨酱料。
再撒上柔软的乳酪,放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等新鲜馅料,最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。
好了,一个美味的比萨出炉了,值得注意的是:出炉即食、风味最佳,千万不要等到搁置时间长了再品尝。