说起猪蹄这个充满营养的食材,在我们无辣不欢的川菜美食文化中,也占有一席之地。俗话说,三日入厨下,洗手作羹汤。煲汤,虽然耗费时间,但却总让人甘之如饴。
川菜分为三个派系:上河帮(以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜)、小河帮(以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜)、下河帮(以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜)。而我们的蹄花汤属于上河帮菜系,是成都的传统美食,是餐桌上难得一见的佛系清淡菜品。