酒瓶底的凹凸是为了红酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。
早期葡萄酒的酿造技术比较落后,在葡萄酒酿造后,需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮,因此用瓶底凹槽处让沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底凹槽处,以减少高级葡萄酒液内的杂质。
早期的葡萄酒,是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处,每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动,以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此,凹槽处也有插上滚轴的用处。
早期葡萄酒用酒瓶高度来做存放的酒龄区别:一般分为3种以下几种:
平底酒瓶(俗称为矮瓶):非AOC等级以下的红酒(即称为佐餐酒,如VDT等级(当初并未有VDP之等级)以及其他未受法国政府品质认证之私酿酒,因为很多果农自己虽有酿造技术,但无大规模的酿造设备,因此全部采用人工酿造。
中深度酒瓶(即有凹槽处设计,但是不深,俗称中深瓶)通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年,主要是用于沉淀酒内的残渣物体(非结晶)。
高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年,甚至更久年份的高等级葡萄酒,主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上,容易产生结晶体)并且有些酒堡内,用此凹槽插上滚轴便於滚动。
通过酒瓶高度可评量酒的身价。如今酿酒技术大大提升,因此不在需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题,但是凹槽酒瓶大都取代平底酒瓶了。更不能通过红酒底部凹槽的深浅来判断酒的好坏了。
总结凹槽的作用
1、放置得更稳
2、增强结构强度
3、有利于叠放和运输
4、方便转瓶
5、利于沉淀,方便换瓶
6、回收利用
你明白了吗?
来源:后现代派红酒美人