\ue50a紫色勿忘我美食　\ue50b\ue50a20-03-29　\ue50b\ue50a　关注　\ue50b　1分钟教你自制酸菜,酸脆开胃,做法超简单,一看就会　二姐从老家给我快递了一大箱青菜,都是姐夫自己种的,纯绿色无公害蔬菜。我看着一大箱一下子也吃不完,福州的天气也比较热,青菜容易坏,就想着把青菜腌制成酸菜,这样可以吃的比较久,自己做的酸菜干净爽口,炒着吃或者做酸菜鱼都是极好的。　记得小时候在乡下,每年妈妈和外婆都会腌很多酸菜,那时候家里种很多青菜,每年过年后,妈妈就会把青菜整棵砍下来腌制酸菜,因为过完年天气慢慢热起来,青菜不处理掉,就很容易老了,把青菜腌制成酸菜不容易坏,那样能吃的时间比较久。小时候看的多了,我也就学会了酸菜的腌制方法。下面我就把做法分享给大家,1分钟教你自制酸菜,酸脆开胃,做法超简单,一看就会。　【自制酸菜】　食材:青菜5000克,盐500克,土陶缸1个　制作方法:　1、首先把青菜去掉黄色的叶子,用刀对半切开,清洗干净,沥干水待用。　2、锅里放入半锅水,大火把水烧开。　3、把洗干净的青菜,菜梗部分先放入锅里烫一下,再把整棵青菜放入,烫10秒捞起来,沥干水分。　4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里,用手把菜压实,撒上适量盐,菜和盐的比例是10:1。　5、把剩下的青菜和刚刚一样,烫一下放入缸里,再撒上一层盐,一层青菜再一层盐,以此类推,直到青菜全部弄完。　6、全部青菜弄完以后,最后再撒上一层盐,一定要把菜压实,再放入一块石头或者重物压实,我家里没有石头,用一个平底的盘子把菜压实,再放上一桶10斤的油,这样也不错。　7、把菜都弄好以后,放到没有太阳照到的地方,从腌的时候开始算,20天以后才可以拿出来吃。因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制20天以上才可以食用。　小提示:　1、烫青菜的时间只要10秒,千万不要烫太长时间,要不然做出来的酸菜不脆,还容易坏。　2、腌制酸菜的时间,记得一定要20天以上哈。　图文原创,抄袭必究!大家好!我是爱家人,爱美食的紫色勿忘我!很高兴在这里认识您,如果您也喜欢我的分享,记得点赞、收藏和转发,如果您有更好的建议,可以在评论里给我留言,您的支持是我前进的动力。我每天会在这里分享一些家常美食,期待与您一起交流学习!感谢您的支持!