东北大酱不发缸怎么办 -
—— 原因有二,一是气温低,才是盐放多了,如果是气温低,可以把它放在温暖地方,如果是盐多了,那就要补救一下,可以在酱中放干馒头,如果太干,可以加点凉开水.
家里面的大酱不发缸怎么办 -
—— 放在阳光照射的地方,每天早上搅动,坚持做.
我家大酱下二十一天怎么还不发缸有办法解决吗? -
—— 你家大酱下21天了还不发缸,可能是下酱的屋里温度有些低.所以不爱发缸,最好放到阳面屋里温度高的地方.三十天以后就差不多慢慢能发缸了.
我家的大酱下缸里马上一个月了也不发怎么办? -
—— 答把大酱缸放在太阳充足的地方,然后上边盖上块玻璃,让阳光直接照在大酱缸里,有时间就用酱耙子去上下倒倒酱缸,过不了几天大酱就用这个办法就会发的.
下大酱一个月了还不发缸酱还能要了吗? -
—— 下大酱一个月了还不发,那是因为温度不够阳光不足造成的原因,你要想办法让酱缸热乎点看看还能发不,不发的酱是不好吃的.
自做大酱不发怎么办? -
—— 大酱不是发的,是蛋白质的酶解.做大酱块子是发酵---微生物的生长产生蛋白酶糖化酶.大酱块子的质量不好,大酱里的黄豆蛋白酶解不好大酱就不好吃了.大酱块子里霉菌和枯草杆菌长好了大酱就能酶解好,大酱也好吃.大酱块子粉碎后加盐加水直接吃其味道不好.黄豆蛋白的酶解需要一定的时间.
东北大酱不发怎么办 -
—— 主要是温度低,放在房前,让太阳暴晒几天就好了.
酱不发怎么办 -
—— 大酱不是发酵的是酶解的过程.过去做大酱每天打耙是没有道理的.大酱块子上长霉菌和枯草杆菌产生蛋白酶糖化酶等.大酱块子用盐水浸泡后蛋白酶酶解大豆蛋白产生氨基酸.大酱块子做好酶解是不需要氧气的.所谓发酱是酵母菌的生长引起的.酵母菌在无氧条件下产生乙醇等醇类,有氧条件下产生二氧化碳和水.乙醇等醇类与有机酸产生香气物质.几天或十来天打耙一次有利于上下温度均衡.酶解与温度有密切关系.50~55度是最佳酶解温度.但自然环境达不到这个温度所以酱缸在阳处晒是有道理的.25~35度是很多微生物的适宜生长温度.酱缸的温度高有害菌的生长也旺盛.所以酱缸夏天不应该暴晒.另外加发好的酱倒是可以的,等于加了酵母种菌.加安琪酱油生香酵母也会做出的大酱香的.
大酱不发有什么办法发 -
—— 大酱太稀了不