平时大家在吃牛肉的时候一般是煮汤吃或者红烧,也可以炒着吃,那么炒牛肉要放淀粉吗?很多小伙伴并不知道,今天就带大家一起来了解一下关于炒牛肉当中的一些小秘密。
一、炒牛肉要放淀粉吗
在炒牛肉的时候是可以放入适量的淀粉的。但是淀粉并不是在炒牛肉的过程当中放,而是应该提前在生的牛肉当中放入适量的玉米淀粉,将淀粉和牛肉混合搅拌在一起,放上5~10分钟之后,然后再将拌有淀粉的牛肉丝或者牛肉片放入到锅中翻炒,这样炒出来的牛肉会比较嫩,而且淀粉遇水之后会有一些粘性,这也让整盘菜看上去食欲更佳。
二、牛肉要炒的嫩可以放哪些食材
1.蛋清
想让牛肉炒制的时候变得非常鲜嫩,可以在腌制生牛肉的时候准备一些蛋清。鸡蛋选择普通的洋鸡蛋就可以了,因为洋鸡蛋个头比较大,里面的蛋清比较多,可以用专门的去蛋黄的漏勺小心的把蛋黄去掉,然后把蛋清倒入到生牛肉当中进行搅拌,这样炒出来的牛肉就会特别的嫩。
2.加入啤酒
在腌制生牛肉的时候,可以在里面加入适量的啤酒。加入啤酒一方面可以去除腥味,更重要的一点就是可以让牛肉变得更加嫩一些,因此提前准备好一罐啤酒,然后适量的倒入到牛肉当中,用手搅拌并腌制上半个小时左右再炒,这时候就会发现牛肉特别嫩。
3.小苏打
可以准备适量的小苏打,加入生牛肉当中进行搅拌,这样炒制出来的牛肉也会也会非常的鲜嫩爽滑,而且小苏打也可以去除牛肉当中的一些腥味,让牛肉变得更加美味一些。