1、优质鱿鱼的体形完整坚实,为粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红,而劣质鱿鱼的体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,没有光泽,表面白霜过厚,背部为黑红色或霉红色。
2、平时在市场看到的鱿鱼有两种,第一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称为“枪乌贼”,第二种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称为“柔鱼”,小的柔鱼俗名为“小管仔”。