学做豆腐

点浆是学做豆腐的重要的环节,在将豆浆变为豆腐的过程中承担着必不可少的作用,传统的豆腐制作都是以手工点浆为主,要求的技艺能力高,对于人工的熟练程度有很大的要求,现在广泛使用更多的应该是机械点浆,质量自然比不上手工点浆好,而且与工艺要求有一定差距。
常见的手工点浆方式使用的容器很简单,只是需要一个能盛放豆浆的容器就可以,使用小勺在容器边沿10cm左右翻动豆浆,使得豆浆能够自下而上翻起,在这个时候逐渐加入适量的卤水,使得二者达到充分的融合并且逐渐凝固成豆腐脑。
在豆浆全部凝固成豆腐脑之后,先停止家卤水,逐渐放慢翻动速度最后缓慢的停住。手工点浆最重要的点就是反动的速度、卤水的流量以及卤水的加入时机和快慢。
点浆的原料也有所区分,一般来说,石膏点浆的保水性好,而卤水点浆的保水性差,因为石膏的水溶度较小,所以蛋白质凝固较慢,而盐卤水溶香蕉好,所以凝固较快。而恰好,蛋白质凝胶的网眼大小是影响豆腐保水性的重要因素。
想要学做豆腐,点浆就是其中必须掌握的一门学问,最专业的点浆知识其实就在兴国县黄氏豆制品加工厂,你正在对豆腐制作感兴趣,可是过多的考量与胆怯正在阻止你前进的步伐,不要犹豫,很多时候,最正确的决定往往被你阻挡在你多时的犹疑。
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