辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。
怎样把干辣椒炒脆?
把油烧至四成热,将辣椒全部倒进去,立即把锅离火,油的余热会将辣椒炸脆,至褐红色即可。
干辣椒怎么炒才不会变黑?
炒干辣椒应该低油量小火慢炒,或者大油量高温炝炒,如果发现油温过高,应立即向锅内烹入液体调料(料酒、红油、色拉油)来降温,防止辣椒焦黑,速度要快。要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。
辣子鸡还有哪些制作技巧?
鸡块要腌渍入味,否则油炸后会淡而无味,因为鸡块外层被炸干,盐味进不到鸡肉里面;炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩;鸡块要斩得大小均一,不宜过大或过小,过大的鸡块不易炸熟炸透,过小的鸡块则容易炸焦。
烹饪青椒辣子鸡的秘诀
炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是青椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒。
辣椒、花椒能回收利用么?
辣子鸡中的辣椒节、花椒粒使用量较大,在确保食用卫生的前提下,可以将其回收,加入菜子油来炼制麻辣油使用;还可以将炼制麻辣油以后的花椒、辣椒节捞出,剁成末,加入炸过的大葱(剁成蓉)、花生末、辣椒酱一起调和成麻辣酱使用。如果是用整个的干辣椒炸香,再用于炒鸡丁的话,辣椒回收就很方便了!
怎样才能好吃又实惠?
子鸡虽然麻辣刺激又好吃,但是在花椒、辣椒中找鸡肉吃的感觉难免会让客人感觉不够实惠。解决方法很简单,把干辣椒节裹匀干淀粉、糯米粉,油炸后与花生仁、白芝麻一起炒制成香辣酥(也可以用市售成品香辣酥来炒辣子鸡)即可。这样,鸡丁和辣椒都可以食用了。
扩展阅读:青椒炒鱿鱼的做法介绍
1、青红椒切成三角块,洋葱切条
2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开,由头部揪出内膛,处理好的鱿鱼切成圈