怎样熬出又白又香的猪油
1人做过这道菜
估计很多人都不知道,猪油其实是天然的蓬松剂,蒸包子馒头时加一小块猪油,蒸出来的包子馒头不仅蓬松、洁白、光滑、还香甜可口。如果喜欢做面食,可以在家里备上这么一瓶,加与不加口感真的不一样。虽然网上以及超市有熬好的现成品,看起来白白的,但一点儿不香。我觉得还是自己在家熬制的油让人放心,更香一些~

用料

猪板油一块
盐适量

怎样熬出又白又香的猪油的做法

熬猪油最好选择猪板油,猪板油是专门炼油用的,比肥膘肉质量好,出油率更高;
猪板油洗净,切大块,切太小油炸容易熬焦;
冷水入锅焯水,这一步最好不要省,因为焯水可以有效去除猪油杂质和异味,熬出来的猪油才不会有腥味;
煮开后表面会有很多浮沫,捞出冲洗一遍;
锅中加一碗清水,加水是为了防止油块突然受热粘锅而变焦,加水熬的猪油冷却后会更白更香;
放入油块,大火煮开;
记住了,水开后一定要转最小火慢慢熬;
熬到水分逐渐消失,而油慢慢变多时,加入葱姜一起熬,再强调一遍,全程必须是小火;
感觉出油速度明显减缓时,加入几粒干花椒增香;
待油渣微黄时,即可关火,这时候关火熬出来的猪油才会是雪白的;
准备一个耐高温的容器,加适量盐,加盐的目的是延长猪油保质期;
用漏勺过滤出猪油,此时油渣还很饱满,并未炸透;
将油渣倒回锅中继续熬,边熬边用铲子按压油渣,把油全部挤出来;
此时熬出来的油是黄色的,就不要与之前的油混合了,免得影响口味和颜色,可以留着单独炒菜用;
油渣可以撒上一点椒盐直接吃,特别好吃,也可以留着炒小油菜;
熬好的猪油清澈无比,呈浅金色,等完全晾凉凝固以后就会呈乳白色;
待油温降下来后,倒入玻璃瓶中密封起来,冰箱冷藏保存,放一年都没问题。

小贴士

1、加水熬油,不会蹦油吗?
这个是不用担心的,肯定不会。因为水和油块同时受热,随着温度慢慢升高,水分最后都变成水蒸汽挥发掉了,是不会出现蹦油这种情况的。
2、加水熬油,猪油会不会变质?
水分随着温度升高全都蒸发掉了,剩下的全是油,没水油是不会变质的。
3、熬猪油为啥要加水?
因为刚开始的时候,锅里无油无水,油块突然倒进去就会粘锅,从而导致锅底部分烧焦,熬出来的猪油颜色发黄不白。加水还有一个好处,就是水蒸汽在蒸发的时候会把猪油里面的一些腥味带走,这样熬出来的油才会又白又香。
4、熬猪油不加水可以吗?
也可以。只是不加水直接干熬,由于受热不均匀,挨着锅底的油块容易粘底烧焦,熬出来的油香味降低,颜色发黄,既影响口味又影响色泽。而加水熬则可以避免这些弊端。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

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