酸菜鱼是川菜当中比较有名的一道菜肴,最早在四川盛行,随着饮食文化的发展,现在全国各地都掀起了一股酸菜鱼的风,大家都疯狂的爱上了吃酸菜鱼。其实酸菜鱼做起来并不是很复杂,主要是鱼片要切的好,这样吃起来才有口感。今天小编就教大家学切鱼片。
酸菜鱼片怎么切?试试这几种切片方法吧
做酸菜鱼最好最常见的就是草鱼,花鲢也很好,但我没用花鲢做过。草鱼较鲤鱼刺少些,而且草鱼据说不吃饲料,所以就味道来说应该会好一些。花鲢有时会买不到。
方法一
1、先把买的鱼在菜场杀好,去内脏去鱼鳞,回家后用水冲洗干净,去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断,用刀从鱼的脊背处切入,沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来,再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来,这个比取脊骨要容易得多,但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄,薄了鱼骨难剔干净,厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上,从鱼尾方向开始片鱼片,因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的,这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮,再来第二刀,这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样,直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度,太薄了鱼片下锅搅几下就碎了,太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
方法二
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉,尾部朝向左手,鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
10、鱼片薄厚自己掌握哈。
方法三
1、草鱼治净
2、先从尾部下刀。
3、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
4、推到鱼头部时,抽出刀。
5、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
6、用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
7、两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!
8、将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
9、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
10、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!