烧麦,广式茶楼里的茶点。北方南方又有不同,在北方地区人们叫烧麦,在南方地区称为烧卖。这种食物在南北方的叫法不同,做法和馅料上也有差异,俺们大北方的烧麦,皮薄馅料主要是肉和大葱,蒸好后的烧麦几乎可以看清里面的馅儿,北方人在吃烧麦时,有些人习惯于沾着蒜酱吃。南方的烧麦不用说了,是加了糥米来蒸的,外形上差别不大,但是味道还是不同的,你觉得烧卖应该是肉还是米?
其实,我两种都喜欢!为啥?当然是因为都好吃,风味各不同,南方糯米的入口温润留香,回味细腻!北方的肉馅,象极了北方的大气实在,一口咬下去,真真是踏实啊!过瘾。所以今天先来点实在的,不仅加了肉,还加了虾仁、海参,是不是想一想就好吃,没错海鲜烧麦!
准备好虾仁、木耳、海参、肉馅
肉馅加入葱姜搅拌均匀,再加入酱油、盐、香油、料酒和少许水搅拌均匀,至上劲,把木耳切碎、虾仁、海参切小块,加入到调好味的肉馅中
搅拌均匀面皮擀成中间厚,外围薄的面片中间放入馅料
用拇指和食指握住烧麦边,用虎口收紧
逐个做好蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至18分钟
好了,开吃,当然沾料随意,一口一个那吃得才叫过瘾。
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