豆角是餐桌上的常见蔬菜之一,它的种类很多,菜豆、架豆、扁豆、四季豆。无论单独清炒,还是和肉类同炖,或是焯熟凉拌都很可口。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,它们还具有重要的药用价值。 豆角能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。