苍术是多年生草本。茎单生或簇生,茎枝疏被蛛丝状毛。中下部茎生叶圆形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或椭圆形,3-5(7-9)羽状深裂或半裂,基部楔形或宽楔形,侧裂片1-2(3-4)对,椭圆形、长椭圆形或倒卵状长椭圆形,几无柄。中部以上或上部茎生叶不裂,倒长卵形、倒卵状长椭圆形或长椭圆形。或全部茎生叶不裂。中部茎生叶倒卵形、长倒卵形、倒披针形或长倒披针形。叶硬纸质,两面绿色,无毛。