把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油,用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热,把鱼头放进去,用低油温来煎鱼头,鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动,直接转动铁锅,让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下,是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。
底部煎到金黄就给它翻一面,还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水,炖鱼头一定要用开水,而且要一次性把水加足,中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥,而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友,可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖,砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。
然后用大火来炖,就是保持锅里是滚沸的状态,这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。