所需食材 莲藕250克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋习项慨驼黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油(炼制)150克。 制作方法 做法一 1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处;3. 用清敬蒸水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;4. 然后将藕片逐个里外拍汽背盼上干淀粉;禁说雄5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;6. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上热享询寒劲;7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;8. 净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;10. 跟格旬汽味碟上桌(味碟可为食醋、椒盐或面酱)。提示:本品有油炸过程,需备猪油约2500克。 做法二 1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥,加入除藕外的其他原料,搅打上劲。2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。3、酷户端将面糊原料放在干净的碗中,加入水将面糊原料搅拌均匀。4、在藕夹中夹入肉馅,裹上面糊。5、放入油锅中,用中小火慢炸而成。6、如果一次炸的比较多,可以先初炸,吃的时候再放油锅炸一次即可。小贴士1、此藕片的做法需要注意的是,藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。2、泡打粉选择无铝泡打粉。 [1] 食用须知 油炸食品热量高,食用要有节制。