筛酒的目的意义在《红楼梦》中已做出明确解释:“酒性最热,若热吃下去,发散的就快;若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害?” 用现代食品科学分析,筛酒也是很有好处的。酒中除乙醇(即酒精)对人体有害外,还有甲醇、乙醛等也对人体不利。但它们的沸点很低,当加热到摄氏二三十度的时候便开始挥发成气体,飘逸到大气中去了,减少了对人体的危害。 张群认为喝酒要适量,尽量不要喝醉,如果喝醉了切勿用浓茶醒酒,而应该吃一些爽口的小菜。