“油爆双脆”原名“爆双片”,因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片,入旺油即熟,口感既脆又嫩,所以人们便习惯称它为“油爆双脆”了。
六:糖醋黄河鲤鱼:烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。 “糖醋黄河鲤鱼”以汇泉楼所制的最为著名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里,让顾客当场挑选,并活杀制成菜肴上席,所以颇得食客青睐,闻名遐迩。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,是名菜馆中的一道佳肴。
七:一品豆腐:属于孔府菜,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,深受大家的喜爱。是老人、孕、产妇的理想食品,对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处。一品豆腐以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。
八:坛子肉:以五花肉为主要食材的私家菜。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素。
九:清汤柳叶燕菜:以燕窝,火腿,鸽蛋等制作而成。具有汤清澈晶莹,口味鲜醇的特色。燕窝对润肺健腰 , 壮脾健胃 , 外伤止血等有独特疗效。是一种纯正高贵的天然保健品。
十:德州扒鸡:是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”。形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补是德州扒鸡的特色,可以说是上等的美食艺术珍品。德州扒鸡已成为一种文化载体,将中华美食文化传播至世界。德州扒鸡制作技艺已经为国家非物质文化遗产。