淡水鱼和海鱼产生腥味的物质不同,准确说所谓的腥味应该是让人不悦的腐败的味道。海鱼腐败臭气的主要成分是三甲胺。当鱼死亡时,氧化三甲胺还原成鱼,具有腥味的三甲胺。
而淡水鱼的腥味,其主要成分是六氢吡啶类化合物与乙醛的结合,就生成的淡水鱼的泥腥味。
不过,除去这两种腥味并不难。
1.杀鱼之前,盐水浸泡鱼
2.洗鱼时,要将肚子里的黑膜清洗干净。
3.将鱼洗干净后,用白酒涂擦鱼身,一分钟后冲洗干净。
4.清除鱼体两侧的鱼腥线。
5.可将鱼放在温茶水或者红葡萄酒中浸泡片刻(因为两者中皆含有鞣酸,具有收敛作用,故可减少鱼腥的扩散)