先说下直观感受,原浆酒给人
尤其是初喝酒的人的印象就是两个字:凛冽
像刀子拉过舌头,这种口感不是所有人都喜欢。
很多白酒专家认为好酒要“绵”,
意思只是降低辣的痛感,
无法改变白酒本质上的辣,
辣才是追求传统白酒境界的酒客的精神家园。
另一个是香气,因为是纯天然的,
扬程要比酒精勾兑的低很多,
但是冲鼻的劲儿却要猛一些。
香气不够高,入口不够绵甜,
因此大多数酒客难以接受。
而大牌主流的纯粮固态发酵酒,
为了迎合主流消费者的口味,
做出了很多妥协,精心勾调后,
其风味距离刚蒸馏出来的原浆酒甚远。
刚蒸馏出来的酒,一般称为“原酒”,
也叫“新酒”。新酒不能直接勾兑成品酒,
需要入库老熟一段时间,
然后再进行加浆和勾兑。
经过老熟,酒质趋于稳定
而可用于勾兑出厂的酒一般称为“基酒”。
当前市场上所谓的原浆酒,
最大的特色在于:在勾兑时以酒兑酒,
保持了原汁原味的口感。
在白酒的纯原浆时代,
白酒的营养性是每种酿造酒都拥有的品质。
上世纪60年代,由于原浆酒酿造工艺的复发性
和高耗粮逐渐被新工艺代替,
白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘。
但近年来随着消费者健康意识的提高,
原浆酒又重新被白酒从业者关注,
更是被众多消费者津津乐道。
正宗原浆酒酒味醇厚,酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸
和多种维生素,其营养性特点显著,
并且饮后不上头,对身体刺激小。