夏天夜市摊子上少不了的炒虾尾,虾尾浸在麻辣汤汁里。带着手套拨着虾尾,喝着啤酒,已经成了晚上街边的一道风景线。我自己本身很少吃虾尾,因为怕剥壳麻烦《香辣炒虾尾》夏季不可少的啤酒搭档。不过也是抗拒不了这个味道。小龙虾买回来一定要用刷子清洗干净,我一般会把整个虾头去掉,只留虾尾部分。　主料　辅料　油适量　盐适量　花椒1小把　郫县豆瓣30ml　大蒜1头　生姜半块　葱适量　香叶1片　八角1个　生抽30ml　糖8g　白酒15ml　啤酒1厅　香油适量　香辣炒虾尾的做法　小龙虾在菜市场让人处理下头部,这样省去很多麻烦。　把不要的头部去掉,只留虾尾,缝隙会有泥沙,用刷子刷干净,去掉虾线(去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾)。　虾尾洗净备用。　生姜切片、干辣椒掰断、葱切段。　青椒、红线椒切段,洋葱切片。　炒锅里倒入适量的油,放入花椒、八角、香叶烹出香味。　再放姜片、蒜头、葱段炒出香味。　转小火放入红线椒、干辣椒、郫县豆瓣,炒出红油。　放入清洗干净的虾尾翻炒,调入盐、生抽、糖。　倒入白酒去腥,炒至虾尾基本变色。　倒入啤酒。　转小火炖8分钟左右,让虾尾入味。　汤汁收到一半放入洋葱、青椒翻炒。　汤汁留有一少部分时候(不用收干)出锅前倒入适量香油提味提色。　翻炒均匀出锅。　小贴士　小龙虾在菜市场让人处理下头部,这样省去很多麻烦。把不要的头部去掉,只留虾尾,缝隙会有泥沙,用刷子刷干净,去掉虾线(去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾)。　收藏　1198收藏