“素三鲜”饺子馅做法
原料:韭菜,鸡蛋,虾皮。
制法:
1、韭菜摘好洗净,切碎。
2、鸡蛋打成蛋液。
3、虾皮洗净,切碎。
4、韭菜洗净,切碎。
5、将虾皮、韭菜和蛋液放在一起搅拌,散上葱花。
6、买回来的饺子皮,取一个皮,皮的中间放馅,对折后把边捏紧。
7、锅中放清水,加入胡萝卜、冬瓜等熬汤。
8、锅中水开后,下饺子,等饺子膨胀就可以起锅了。能喝清甜的汤又能吃美味的饺子,一举两得。
“肉三鲜”饺子馅做法
原料:虾仁,韭菜,猪肉。
制法:
1、韭菜摘好洗净,切碎。
2、鸡蛋打成蛋液。
3、虾仁洗净,切碎。
4、猪肉洗净,切碎。
5、将虾仁、猪肉和蛋液放在一起搅拌,散上葱花。
6、包饺子。
7、锅中放清水,加入胡萝卜、冬瓜等熬汤。
8、锅中水开后,下饺子,等饺子膨胀就可以起锅了。能喝清甜的汤又能吃美味的饺子,一举两得。
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传统的三鲜馅有两种,“肉三鲜”,馅料是猪肉、虾仁、鸡蛋,“素三鲜”馅料是韭菜、鸡蛋、虾皮。韭菜摘好洗净、切碎,鸡蛋打成蛋液,虾皮洗净、切碎,韭菜洗净、切碎,将虾皮、韭菜和蛋液放在一起搅拌,散上葱花末,这是传统三鲜饺子馅做法。
但是现在的“三鲜馅”不同往日,花样越来越多,四种或五种食材拌成的馅也很常见。可以荤、素、菌类海鲜各选一种,还可以加个鸡蛋。要想三鲜馅饺子营养丰富,最好荤素比例能达到1:1,而且肉最好三分肥七分瘦。
制作三鲜馅饺子的时候,可以自己动手DIY酱汁,让三鲜馅饺子风味更佳。如果比较忙的时候,可以直接加调味料,那么应该放什么调味料比较合适?生抽的咸味较重,主要用于调味。老抽的颜色较深,主要用于调色。至于在馅料中是加入生抽还是老抽,应当根据需要而定。
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煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,破皮饺子馅会跑出来,肉片相离,不是我们想看到的,那么怎么煮一锅完好无缺的饺子?
相信很多妈妈都听说过点水,煮饺子的过程中,点3次水,饺子就熟了,而且饺子不粘不破。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,往里面加入少许凉水,待水开后再加凉水,以此类推,点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,饺子还完好无缺。
有俗语“盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮”。也就是说,每次加完凉水后,可以先盖上