简介
炒酸菜,可延伸到各式餐点配制。如夹刈包、包饭团、配面食、夹烧饼、拌炒豆干、豆包、豆芽菜、毛豆、花生 …等,皆可提味及增加口感。 酸菜虽好吃,属于高钾高钠食材,吃多无益还是要节制。 尤其市面上一些酸菜,不但盐多,还有色素及防腐剂的问题,最好自已制作,可以制作低钠原味的,香气十足。
材料
糖适量酱油膏适量辣椒适量姜末适量油适量酸菜适量熟白芝麻(或冷压芝麻油)(视材料的咸度及素材成熟度酌量添加)少许
做法
全部材料
先将酸菜表面及盐份清洗后,拧干水份(较能去咸度)。撕成细条状、细切,再视咸度清洗泡水,去内部的盐份,边洗边试咸度,去咸后,酸菜的原味较能展现,才不会死咸。
泡洗后用手压出多余的水份,以利快速炒出酸菜香。
锅内入油,放姜末稍拌,加入咸菜拌炒均匀,加入适量的酱油膏、糖、辣椒,拌炒入味,中间可盖上锅盖焖煮一下,炒熟速度较快易均匀,在炒中如有发现油不足,可后放,感觉咸菜已稍缩水即可盛盘,洒上熟白芝麻增加香气。
Ps:炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右,酸菜很会吸油,如果油不够会涩涩的。一次可炒多一点,存放冰箱保存约7~10天,因为酸菜放著隔餐较能入味,要做料理又方便。
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