火锅鸡(涮锅)
8.9综合评分
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这个火锅鸡算是河北沧州的特产了。虽然看上去不那么好看。但是真的很好吃!地道的是用铜锅涮,不过自己家做着吃无所谓啦!离开家乡,就只能自己做着吃了!很容易上手,来客人一起吃很能调节气氛噢!这个菜谱没有特定的用量。真的真的随自己口味而定!要吃辣的,热油的时候多加点干辣椒,不要吃辣的就把郫县豆瓣酱去掉,全部用豆瓣酱来做即可。注意的是,盐可有可无。因为酱就很咸了。最好自己尝好哦!
用料
鸡腿适量(三斤够三四个人吃)
葱姜蒜姜要多一些、葱一根,蒜半头
郫县豆瓣酱三大勺
老抽适量(调色)
盐适量(可无)
干辣椒2根(爱吃辣的可以多加)
火锅鸡(涮锅)的做法
鸡腿大力剁吧!发挥出你的洪荒之力!我是一个鸡腿剁了两刀。表示真的超级累…首先,鸡肉热水焯一下。洗干净控干水。放一边。此步骤忘记拍照…随便附图一张吧!莫生气…
锅中放油,放花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅,加两小勺番茄酱,两大勺郫县豆瓣酱(不能吃辣就只加豆瓣酱)加入适量糖翻炒,煸出红油。
倒入鸡块大火翻炒,炒到鸡皮发卷放料酒、生抽、老抽,适量盐。(可无,自己尝一下,我不喜欢放太多酱,所以会少加点盐调味。喜欢色重的可多加酱和老抽)
倒入清水没过鸡块,大火煮开后小火继续炖,炖到鸡肉软了即可,中途搅拌下,顺便看看水是不是少了(少了的话一定要加开水)。着急可以用压力锅炖。炖好再取出涮着吃也是一样的。
炖鸡的时候准备蘸料,要涮的青菜。蘸料可以用醋(加糖,蒜末,水)。也可以用麻酱(少量加水逐渐搅拌开即可)。好了!开吃!
小贴士
对于蘸料,我个人喜欢醋料里面加一些麻酱料。你们可以试试哦!味道很好的!喜欢香菜的可以把香菜切末,放在蘸料里面吃,当然,辣椒油什么的也是随自己口味加哦。这个压力锅炖出来的鸡肉颜色浅不如小火慢炖的好吃哦,这个你们懂得,图片我是用压力锅做的。嘿嘿,因为时间太有限了。好了。试试吧。真的很好吃哦!
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