辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴,一起来制作它吧。鞋铺:LV6221716
一、辣子鸡丁
主料:鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量
辅料:生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量
制作工艺:
1.鸡腿洗净
2.剔骨
3.切两厘米见方的块
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉
5.抓均。静置码味30分钟
6.葱姜蒜切块
7.干辣椒切段去籽
8.锅中油放宽,烧热至160度
9.调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆)
10.调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用
11.锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香
12.调大火,放入鸡块翻炒均匀
13.放入白糖不断翻炒
14.到白糖融化就可以关火了
15.成品图
二、简易版辣子鸡丁
主料:鸡翅适量 青椒适量 豆瓣酱适量 泡姜适量 葱蒜适量
制作工艺:
1.鸡翅剁碎,用料酒、盐腌制
2.热油锅,下鸡丁,翻炒至变色
3.放入豆瓣酱,泡姜碎末,白糖,葱,蒜,炒匀
4.加入青椒,继续翻炒
5.出锅