西瓜甜度是衡量其品质的重要指标之一,西瓜不甜会直接影响西瓜的商品性,降低种植效益,所以,提高西瓜甜度是保证种植效益的关键。
— 西瓜甜味从何而来? —
甜味是影响西瓜口味最重要的因子,主要是由西瓜中的果糖、葡萄糖与蔗糖等物质产生的。在含糖量相同的情况下,糖的组成及其所占比率对甜味的口感也有一定影响,其中最甜的糖是果糖,其次是蔗糖,再次是葡萄糖。因此,西瓜甜味的来源就是果实中糖分的累积,并与果实内糖的种类与数量密切相关。
在生产中一般用果实中可溶性固性物含量代表其含糖量。西瓜果实可溶性固形物含量超过10%(一般称为10度)时,口感较甜,品质基本符合要求,若可溶性固形物超过12%时,则品质上乘的优质西瓜。
属
— 影响西瓜甜度的原因 —
果实中糖的积累主要受遗传因子决定,所以栽培品种对于西瓜甜度影响比较大。但自然环境因子和栽培措施也可在一定程度调控果实糖的积累,以下作重点说明。
环境因素
①适度水分胁迫会提高果实含糖量。但若是在严重水分胁迫下,果实糖分的累积会受阻。
相关说明:水分胁迫诱导了果实中脱落酸水平的上升,从而激活山梨醇代谢,促进果实糖的积累。
同时在水分胁迫下,蔗糖合成酶活力升高,从而增强果实库强度,促进果实光合产物的积累。
②果实生长期间适宜温度条件利于果实糖分的积累,昼夜温差大时瓜更甜。
相关说明:适宜的温度条件这点就不多做解释了,这里要重点说一下昼夜温差大为什么会使瓜变得更甜。
昼夜温差大有利于糖分的积累,可使茎叶生长健壮,果实的含糖量提高。而夜间植物只进行呼吸作用,温度越高时,呼吸作用就越强,消耗的糖分就越多,反之,就消耗越少。总的来说,白天合成的糖分减去晚上消耗的糖分,留下的糖分就存储起来。
③良好的光照条件可提高果实的含糖量。
相关说明:光照不足条件下,叶形狭长,叶薄而色淡,光合能力弱、产物少,果实养分供给不足影响糖累积。
果皮在光合作用受到抑制的逆境下,通过大幅提高果皮自身的蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶等蔗糖代谢酶活力来增强果皮库强度,从而迫使叶片光合产物向果皮运输,相应地降低了光合产物向果实汁囊的分配比率,致使果实遮光后汁囊含糖量下降。
④土层深厚、排水良好、肥沃的地块,种出来的瓜甜。
相关说明:土壤通气好,特别是在果实膨大期,由于表层土壤