第十届中国竹业学术大会 第五部分 竹文化及其它 490 天然竹汁的提取和饮料的加工方法 来光业1 ,邓天华 2 ,莫国平 2 (1 广西壮族自治区科学技术情报研究所;2 广西竹福星生物科技有限公司) 摘要:本文提供了一种天然竹汁饮料的加工方法,是在竹子上部或下部开口,然后用机械强迫竹汁流出,收集得到天然竹汁,另外采集新鲜竹叶,用水提取或醇提加水提法提取,浓缩后得竹叶提取浓缩液,与新鲜竹汁合并,加入纯净水或矿泉水,或者加入一些保健中草药,如党参、银杏叶、麦冬、绞股蓝的提取液,将这些溶液均质后装罐,灭菌,封装,得到天然竹汁保健饮料。本产品生产过程不需要加入任何化学防腐剂,口感好,含有多种珍贵的微量元素,维生素及多糖,能活化人体细胞,促进人体的新陈代谢,调节人体机能平衡,具有镇静、解热、生津、镇咳等功效。 1 前言: 竹子是一种常见的长绿植物,在中国人民心中占有重要地位,这是因为竹子四季常青,姿态优美,韵趣盎然;竹子生长快,适应性强,同时又具有广泛的用途。竹秆挺拔秀丽、竹叶潇洒多姿、形态千奇百态;我国人民历来喜爱竹子,中国也是世界上研究、培育和利用竹子最早的国家。竹排、竹楼、竹简、竹筷、竹器、竹笋、竹签、竹席、竹帽……,竹子对中国历史文化发展和精神文化形成产生了巨大作用。 随着现代生活的进程,目前人们已不再满足于能够吃饱喝足,香甜可口的饮料,而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的饮料,因此竹汁饮料引起了人们极大的关注。所谓的竹汁饮料,一般是从竹子上提取新鲜竹汁后,再通过饮料加工法精制而成的饮料,它是一种纯天然的饮料。最早研究竹汁的是我国古代伟大的中医药家-李时珍,《本草纲目》上就已经记载,竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。李时珍甚至称每年农历 5 月 5 采集的竹汁为“神水”。现代科学研究表明,竹汁含有多种珍贵的微量元素,如硅、锌、硒、锗、铁等;含有丰富维生素及多糖,能活化人体细胞,促进人体的新陈代谢,调节人体机能平衡,保持人体健康,具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。 据有关文献记载,目前提取竹汁有几种方法,一是把竹子切成段,用水灼烤中部,让竹汁在两端流出;二是将锯成段的竹子,进行干馏或蒸馏,让竹汁流出,三是先将竹子粉碎,再用溶剂提取。中国专利 91105126.0 公开了王贞良申请的一种采集天然竹汁的方法,它以不破坏竹子使用价值为前提,将竹子弯曲固定成弧形,砍去尾部,对又粗又高的竹子,在竹子上部打一个穿透竹内腔薄膜的洞,通过封闭装置采集从切口流出的无污染天然竹汁。用该方法采集竹汁,对一年生的竹子,12 小时内每株可采集250—500 毫升,对一株大竹子 12 小时可采集 1000 毫升竹汁,一株竹子可进行多次采集,开辟了一条取之不尽的保健饮料源泉。中国专利申请(专利)号:96119065.5 也公开了刘志高、 朱方永、刘继延申请的从活立竹中采集竹汁的方法的专利,是在活立竹上开一个或一个以上穿透竹内腔薄膜的洞,该洞取在上竹节的下方尽量高的位置,向竹杆内部倾斜,形成外高内低的斜度;在同一节间下竹节的上方尽量低的位置,开一穿透竹内腔膜的孔,紧密地插入一根导管,导管在竹体外的出口端设有可启闭的结构。其效果在于:利用竹体温度低的特性,使刚流出的竹汁存留在竹杆中,以便一次性大批量采集竹汁,竹汁在竹杆里也不会受到破坏和污染,可节省储藏费用,可重复采集。韩玉娥也申请了一种竹汁饮料制造方法(专利号:92112710.3 )的专利权,是把从活体竹上取出的竹汁与经过一定工艺从竹叶取得的竹叶色素液相混合,分别用饮用水、矿泉水、茶水、乳酸钙液等稀释 1—10 倍,进行均质、灭菌制得。 此外,关于竹汁饮料,目前公开文献也有一些报道,主要是从活竹竹体中直接采集的鲜竹汁,酌量 第十届中国竹业学术大会 第五部分 竹文化及其它 491 加入有一定疗效的中药汁及少量香精香料、糖等调味成分组成,制作工艺包括制取中药汁、调配、浓缩、灌装密封、杀菌冷却、检验包装等工序。从上述可见,利用竹汁生产饮料,可以人们对健康食品需求的增长,为竹汁饮料等绿色保健食品提供了广阔的市场空间。 广西竹福星生物科技有限公司目前已经成功地研制出活体竹汁的采集新方法和提取设备,该方法和提取设备能够保持竹汁取汁过程清洁,不容易被污染而腐败变质,可以最大速度和限度将砍伐竹子竹汁大部分取出,大大提高竹汁饮料产品的产量和质量。 2 天然竹汁饮料的加工 在过去的几年里,科技文献公开了很多竹汁饮料的生产方法,国内也有很多企业试验生产过竹汁饮料,但是要开发竹汁饮料,目前还有许多技术问题需要解决,首先是从竹子活体取出的竹汁由于富含营养,所以很容易腐败变质;第二,由于秋天冬天气候干燥,竹子能够流出的竹汁不多, 所以秋冬季节原料无法正常供应,所以国内的几个竹汁饮料厂生产了一段时间便停产了。 为了解决这个难题,广西竹福星生物科技有限公司经过多次试验,找到了能够保持竹汁不腐败变质,营养不被破坏的天然竹汁饮料的加工方法。 首先,我们先从原料上保证竹汁的新鲜度以及原料的选取:包括以下几个方面: (1) 从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装,尽快于 2-6 小时内运到冷藏库,在 0-4℃的温度下冷藏,冷藏的时间不超过 5 天(一般 1-5 天)。 (2) 秋冬季节又是砍伐老竹的时节,所以从秋冬的老竹中取出竹汁以及利用竹叶,使其能够综合利用,就解决了以往竹汁饮料厂由于原料不能常年供应而无法正常生产的难题,取出老竹竹汁的方法也是在夜间(晚上 8 时至凌晨 6 点)在竹子的下部钻孔取汁,或者将竹梢砍去一部分,取其竹汁。 (3) 利用竹叶或竹笋提取液作为天然竹汁饮料的主要成分,其中竹叶的提取加工工艺是保证饮料的品质和风味的主要因素。竹叶的加工过程是这样的:先将新鲜竹叶采集回来,(采集一般用秋冬的竹叶,春夏的竹子生长过程一般不采集竹叶,只取竹汁,所以秋冬季节在砍伐老竹时就应该采集竹叶备用)用清水洗净,晾干,然后放到 70-90℃的热水中杀青 3-5 分钟,取出晒干或烘干,备用。 (4) 竹叶有效成分的提取: 提取方法(1):半仿生提取法,将上述备用的竹叶打碎,用 5-10 倍重量的半仿生提取液煮 2 次,第一次 20-60 分钟,第二次 10-20 分钟,提取液合并过滤,加澄清剂澄清 4-10 小时,中和提取液的pH 值至 7,浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一,得竹叶提取浓缩液。所述的半仿生提取液是指用盐酸或醋酸与水配成的酸性溶液,也可以采用混合酸,酸和水配制后 pH 值为 2-5。所述的澄清剂在 101果汁澄清剂或甲壳素类吸附澄清剂、ZTC 澄清剂等选取,主要作用是去除竹叶中的鞣质、色素及果胶等大分子不稳定性杂质达到澄清目的。澄清剂中的添加量一般为溶液量的 2%~5%左右。 提取方法 2:用醇提+水提法提取,该方法是将竹叶打碎后加入 3-5 倍重量的乙醇,使含醇量达60%-75%,投于浸提灌内浸渍 1-3 小时,过滤(或压出滤液),回收乙醇得到醇提液,竹叶用纱布包裹,加 3-5 倍清水煮二次,第一次 20-60 分钟,第二次 10-20 分钟,过滤、浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一,合并醇提液,冷却后得竹叶提取浓缩液。 (5) 竹笋汁的提取,将新鲜竹笋去除老壳,切割成碎片,然后放到榨汁机中榨汁,再将榨出的 汁液放到 0-4℃的温度的冷藏柜冷藏,冷藏的时间一般 1-5 天。 (6) 竹子(汁)饮料的制备,将新鲜竹汁或竹笋汁与竹叶提取浓缩液合并,其中竹汁或竹笋汁重量占 10-30%,竹叶提取浓缩液占 3-10%,其余为纯净水或矿泉水,将这些溶液均质后装罐或装瓶,灭菌,封装,得到天然竹汁饮料。 竹汁饮料的生产的工艺流程图(见以下图 2,以清水提取竹叶的工艺为例): 裹l 天然竹汁营养成分第十届中国竹业学术大会 第五部分 竹文化及其它 492 与以往竹汁饮料厂的工艺或公开文献报道的技术相比,我们的竹汁饮料的最大特点是: ①得到的天然竹汁饮料是一种天然、绿色、保健型的饮料,背景技术已经指出:竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。现代科学研究表明,竹汁含有多种珍贵的微量元素,如硅、锌、硒、锗、铁等;含有丰富维生素及多糖,能活化人体细胞,促进人体的新陈代谢,调节人体机能平衡,保持人体健康,具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。对肥胖人群,由于竹汁具有降脂作用,每天喝 50-100 毫升,可以起到消胖作用。 ②用提取的竹叶提取物由于采用半仿生提取法或醇提+水提法提取,能够将竹叶的有效成分完全提取。经过送具有国家食品质量检验资格的部门检测,用本方法提取的竹叶提取物含有多种氨基酸、微量元素、多糖等营养活性物质,尤其是对人体保健价值很高的黄酮类化合物含量很高。具有营养滋润、清热、解毒、利尿、抗肿瘤,提高人体免疫力等保健作用,以谷氨酸、精氨酸、雨丙氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸为多,富含果糖、葡萄糖、甘露糖以及阿拉伯糖等多糖,以及水溶性维生素 VB1 VC、烟酸、叶酸和钠、镁、钙、钾、锰。锌、铜、铁等微量和常量元素。比起现有技术突出的优点就是可以将竹子的有效成分全部利用,营养更全面。 ③竹叶提取物具有天然抗氧化和防腐作用,(平时用竹叶包的糯米粽子不加任何防腐剂也可以在常温下保存3-5 天不变质),广西竹福星生物科技有限公司的饮料中加入竹叶提取物,可以不需要加入任何化学防腐剂,便可以在1-2年内封装的罐装饮料不发生变质的情况,大大提高产品的性能。具体营养成分见表 1: 3 几 种保健功能的竹汁饮料的生产 为了扩展竹汁饮料的产品,我们最近还研制准备开发以下几种具有多种保健功能的复合竹汁饮料: 第十届中国竹业学术大会 第五部分 竹文化及其它 493 3.1 竹叶茶 竹叶茶的生产工艺:将当年生长 3 个月以内的新竹叶采集后经精选,洗净,沥去水份,用刀顺着竹叶的直纹向(是顺着叶柄和叶尖的方向,不是竹叶的横向)将竹叶切成条状,如果竹叶生长不规则,至少将竹叶切成斜角,然后用热蒸气或 80-100℃的热水杀青 10 分钟,再把杀青后的竹叶取出揉捻,可以用人工揉捻,也可以放到揉捻机揉捻,一边揉捻一边把新鲜竹汁和党参提取液、甘草提取液喷洒竹叶数次,揉捻 20-40 分钟,放到热风干燥机,在 80-120℃的温度干燥 10-25 分钟,取出冷却,包装,得到产品。 上述的党参提取液是将党参块根加水 2-5 倍重量的水煮两次,每次 0.5-2 小时,过滤,取清液;也可以按照中药水提加醇提的方法得到。 上述的甘草提取液是将甘草加水 2-5 倍重量的水煮两次,每次 0.5-2 小时,过滤,取清液;也可以按照中药水提加醇提的方法得到。 上述做成的竹叶茶成品为暗绿色条状,食用方法与普通茶叶一样,将其放到茶壶或茶杯后用沸水加盖几分钟,即可饮用,该竹叶茶泡水后茶水色青绿,口味醇香,余味绵绵。 本竹叶茶也可以制成液体饮料产品,制备方法是将精选,洗净的竹叶加水 5-10 倍重量的水煮两次,每次 0.5-2 小时,过滤,取清液;然后每 100 公斤竹叶水加入新鲜竹汁、党参提取液和甘草提取液的合并液体 10 公斤,新鲜竹汁、党参提取液和甘草提取液的重量份数各为 1/3,然后按照普通液体饮料的生产方法装罐、灭菌、包装得到产品。 本竹叶茶产品具有很好的营养保健作用,国内外很多科技文献已明确党参、甘草的功效。党参为桔梗科植物党参 Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.的干燥根,包括党参、素花党参、川党参、管花党参。此外还有:绿花党参、秦岭党参、新疆党参、柴党等,具有补中益气、健脾益肺的功效,用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症,是临床常用的补益药。党参中主要有多糖、聚乙炔醇、甾醇类、三萜类、苯丙素苷类、生物碱、内酯类、酚酸、黄酮等多种化学成分。现代药理研究表明党参有免疫增强作用,同时具有一定的双向调节作用,对胃黏膜损伤、记忆障碍有明显的保护和改善作用,同时对心血管和血液系统能起到抗衰老、抗应激作用。 从中医文献我们可以查阅到:党参其味甘、性平,入脾、肺二经,具有补中益气,生津和胃之功效,在临床应用最早见于清代张璐《本草逢原》,当时仅作为清肺之药应用于临床,作为补益药物则酋先见于清朝吴仪洛的《本草从新》,书中认为党参“补中益气”和“和脾胃”,“除烦渴”;《本草正义》对党参的应用很有发展,认为“党参能补脾养胃、润肺生津、健运中气,本与人参甚相远”,特别指出:党参“健脾而为燥,滋胃阴而为湿,润肺而小犯寒凉,养血而不偏滋腻”。《本草纲目拾遗》也有党参“冶肺虚,益肺气”之说,因而.使党参在临床的作用更趋完善,一直延伸至今。