在制作猪大肠的时候焯水是特别重要的,很多人习惯性的将水烧开,然后放入肥肠焯水,这样直接接触高温之后肥肠的表面虽然会快速变熟,但是内部却没有熟透,从而导致外表更加硬,吃起来有夹生的感觉,后续制作也会难以入味。
正确的做法是冷水下锅焯水,将肥肠处理好之后,凉水下锅,依次加入生姜片、八角、葱段,大火焯至水面上出现如多浮末,捞出来后用凉水清洗干净,切好之后就可以进行后续的加工工作了。这样不仅能够有效的去除腥味,还能让肥肠受热均匀,更容易入味。