米浆则是一种冷热皆可的饮料,制法与 豆浆相似,一般是将米浸泡5、6个小时,将米炒过与芝麻等再加水及糖煮沸而成,米浆也是河粉、肠粉等的制作程序之一。此外,有些 啤酒的副原料中也 有米。稻米经加工后也可像 面包糠一样作为 油炸粉之用,而将一团饭粒放进冰箱后可拿来吸掉热油中的 油渣。除了食用方面的功能外,也对果物有 催熟作用,将生果放在米缸中可以令其更快熟透。米对美容也有许多帮助,稻米糊就是一种保养品,而稻米磨成的粉末则可制成 蜜粉,均对滋润和护肤有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作 浆糊。我国稻谷按栽培季节的不同,将大米分为 早米与晚米两类。 1.早米: 由于早稻的生长期短,只有80~120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米 吸水率大,粘性小, 糊化后体积大。所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,肚易饱。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差。 2.晚米: 由于晚稻的生长期较长,约在150~180天,并在秋高气爽的时节成熟,有利于营养物质的积累,因此它的晶质特征好,如米质结构紧密,腹白度小或无,透明度较大,富有光泽,煮熟的饭吃起来,质地细腻,粘稠适中,松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量比早米少。晚米为大多数人所爱食,特别是老年人。 根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量,以及产热量,均相差无几。