高天烁,尚颖,解放军306医院,航天城门诊部
我国的粥文化源远流长,“粥”对于大家并不陌生,因为我们从小就喝粥,有的人喝了十几年的粥,甚至喝了几十年的粥。然而“得了糖尿病就不要喝粥了!”这是很多糖友在戴上糖尿病帽子后,听到的一句告诫。有的人认为糖尿病可以喝粥,因为糖尿病患者喝粥就和吃馒头、大米饭一样,都是碳水化合物,既然馒头、大米饭能吃,当然也能喝粥的;也有人认为糖尿病病人不适宜喝粥,主要是因为粥消化得快、吸收得快,血糖高得也快,对血糖控制不利;而有的人却说粥对于糖尿病人来说是“白色毒药”?
粥里到底有什么“毒药”?其实粥里依然是我们每日接触的碳水化合物,并没有因为粥的制作而增加或改变了什么,与大米饭的区别只有一个,就是糊化程度更高,吸收相对更快些。“糊化”指的是大米吸收水分膨胀后生成涨大的米饭,而米饭继续加水充胀后就形成了粥。糊化程度越高,血糖指数也较高,也就更容易使得餐后血糖快速升高。
不可否认的是:粥与食物消化速度和血糖指数反应有关,这也不能作为不允许喝粥的理由,糖尿病饮食讲究控制一个量,只要注意熬粥、喝粥的技巧,糖尿病病人照样可以享受美味多样的保健粥。
熬粥的技巧
1、粗细搭配:粗粮包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等);杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等);块茎类(红薯、山药、马铃薯等);细粮包括精加工的小麦、大米、糯米等,粗细搭配不仅可以增加膳食纤维,还可以降低血糖指数。
2、可以将杂粮的杂豆先浸泡6-8h,煮粥时在充分煮熟的基础上,要注意尽量保持豆子的完整性。豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。需要注意的是,对于糖尿病肾病患者,不宜食用豆类,可选用杂粮粥。
喝粥的技巧
1、忌空腹喝粥。