很多人都有这样的疑问:“排骨是否要焯水,焯水的时候是用热水焯水,还是用冷水焯水呢?大多数肉类都非常适合冷水下锅焯水,焯水的目的主要是清洗,这个过程有焯水的常温至沸腾接近结束,开锅后关火一两分钟后捞出效果最佳!
1、排骨为什么焯水
作为肉类的排骨上有非常多的血水、血渍,而焯水这个过程不但可以去除排骨上的血水,还能达到去除腥味的作用!
2、用热水
很多的朋友都会选择用热水焯排骨,其实这是错误的!用热水焯排骨的话,排骨口感也会很柴。
3、用冷水
用冷水的话,排骨随着水温的加热而慢慢加热,这是在肉中的杂质也会随着水温的加热而出来。更重要的是不会出现内生外熟的现象,也不会破坏肉质,口感自然就好了。