猪肉是大家日常生活中经常烹饪的食材之一,去年猪肉的价格暴涨,导致很多人都纷纷抱怨吃不起猪肉,近期猪肉的价格呈现下降趋势,所以渐渐的买猪肉的人也变多了,你不得不承认,相比鸡肉鸭肉等,猪肉的味道吃起来更香更解馋。另外猪肉的做法也特别多,你可以蒸着吃,还能炒着吃,还能搭配其它食材一起炒,味道醇香可口。不过相信大部分最喜欢吃的还是红烧肉,这道菜看起来是色泽光亮很有食欲,吃起来肥而不腻,还记得小时候奶奶经常做红烧肉给我吃,那时候还是用灶台做饭的,大锅炖出来的红烧肉飘香四溢,好吃到无法用词语来形容,入口即化,现在依然超级想念奶奶做的红烧肉。
别看红烧肉很多人都会做,但是想要做到光泽透亮,口感软糯、肥而不腻的红烧肉特别难,有些人做红烧肉往往没有掌握好时间与细节,所以导致做出来的红烧肉肉质发柴,吃起来腻得不行,色泽也不是很好,味道还发苦,我的一位大厨叔叔告诉我,做红烧肉想要做得好吃,调料是没必要放太多,而且做红烧肉时,加这料是大忌,总是有人弄错,难怪肉又老不好吃。
很多人都会不小心加进去,现在就来教大家如何做红烧肉,到底哪味料不能放呢?
准备食材:五花肉1斤、生姜、小葱、大料、香叶、食盐、冰糖、料酒、生抽、食用油
红烧肉的具体做法
第一步:买回来的五花肉先冲洗干净把毛刮掉,然后放在水里浸泡15分钟捞出沥干。然后起锅烧热,把五花肉放进锅中皮记得朝下,把残留的毛烧掉,另外可以去除猪皮的腥味,然后捞出来。
第二步:把五花肉的表皮擦干净,用刀切成小块装碗备用。准备的生姜洗干净切成片,小葱切成段或者打成结,然后把大料跟香叶稍微洗一下。我们在炖红烧肉时,只要放生姜片、葱、大料、还有香叶就可以,千万不要放花椒,因为花椒是麻味料,所以用来炖猪肉的话会使猪肉发紧,导致猪肉变老不好吃,不容易烂,可以根据需求放点辣椒。
第三步:往锅内倒入适量的冷水,然后把切好的五花肉块倒入锅内,开大火煮沸焯水。焯烫完记得把水上面的浮沫清理掉,煮的时候记得加点料酒去腥,水开煮的时间大概在两分钟左右。
第四步:把锅洗干净,然后倒入适量的食用油烧热,再加入少许冰糖,开中小火慢炒,冰糖炒到融化后搅匀一下,等到出现密集的小泡泡就说明糖色弄好了,然后再把五花肉块倒进去,快速翻炒,让其表面裹上糖色。
第五步:加入没过五花肉块的温水,再加上小葱、生姜片、大料、香叶,然后开大火煮,等