酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺,只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀,你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺,香浓开胃、不油腻。原料:
三肥七瘦的新鲜猪肉500克,东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味,但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃,而且酸菜是比较吃油的,所以肉馅中还必须带点肥油,以肥三瘦七的肉馅为佳,酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配,但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅,所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法,你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料:
花椒粉10克(可换成五香粉或十三香粉6克),葱末、姜末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少许,白糖少许,白胡椒粉、鸡精、盐适量(调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整,但必须要让味道出点头才会好吃,这也是调制饺子馅的关键窍门之一)。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来,用流水冲洗干净,再用清水把酸菜浸泡15到20分钟,去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺,酸味和咸味适中,而且不含添加剂,完全可以省略用清水浸泡的步骤,简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤,如果酸菜中含有较多的水分,不仅会影响酸菜馅的味道和口感,还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀(土豪们可以换成香油),就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦,还可以把油倒入炒锅里烧热,放葱姜末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放凉,用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎,再剁成细腻的肉馅,放入馅料盆中,磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀,再加入调味料顺时针搅打均匀,然后分多次加入大约200克清水搅打均匀,直到肉馅发粘起胶,呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用,是让肉馅充足水分,这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门,在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味,还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中,一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中,用筷子顺时针轻轻搅匀,酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们