在自然界中,最丰富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98%,在身体里占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量非常高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

脂肪的做用

1、供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。
2、构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
3、脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
4、给人体提供必需脂肪酸。
5、多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲。
6、可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收。