首先要说明的是,我不同意单兄对于普洱茶单独分类的意见
其次,我认为,普洱茶如何分类,无论对于学术研究还是实际制作,都没有什么特别突出的意义。之所以有人提出普洱茶应该从黑茶中单分出来,主要是由于当初对于黑茶的描述有种种负面的内容,诸如“茶叶粗老”“制法粗糙、不卫生“以及含氟量高的问题,再加上黑茶常年作为边销茶的定位(其实普洱茶也是边销茶……),使得人们容易对黑茶形成低端、不上档次的印象,而和市场上大肆炒作的普洱茶高高在上的形象不相匹配,所以,才闹出普洱茶要从黑茶中独立出去的事情(听起来有点脱亚入欧的意思……)
最后,我今天实在是比较闲,所以打算好好说说这个问题。
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一、关于茶叶分类的方法
中国关于茶叶的分类,其实一直是在一个变化的过程中,由于在明清之前,茶叶的制作方法比较单一,命名的依据、方法很多,除以形状、色香味和茶树品种等命名外,还以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等不同而命名。
到了明清时期,虽然突破单一的制茶方法,但是分类的方法依然缺乏系统,诸如现在所说的绿茶、红茶、青茶等等名目,当时并没有出现,而是依然延续着地名、形状等方法区分不同茶品。
这种分类的混乱现象,直到解放后,才得到改善。
绿、红、白、青、黄、黑以及再加工茶的分类方法,是由我国著名的茶学家陈椽教授所提出,并且得到了各方的认可。
陈椽教授认为茶叶科学的分类方法,不仅要表明品质的系统性,还要表明制法的系统性,同时还要抓住主要内含物变化的系统性。
而六大基本茶类,正是区分由于制法的不同,所导致的茶叶内质区别,以及最终呈现茶叶成品品质区别的方法。
现在如果讨论茶叶分类,首先应该确定是否在这一框架内进行,如果有人非要跳出这一系统进行分类,那么我也不反对,但是,在跳出
制做方法→内质变化→茶品品质
这一分类框架时,最好能提出另一个合理的框架,否则,难免胡搅蛮缠之嫌。
二、关于普洱熟茶应该属于哪种茶类
既然是在制法→内质变化→品质这一框架下讨论,那么就分别讨论在这三方面,普洱茶应该如何归类
1、制做方法
GB/T 22111-2008 中对于普洱茶加工方法的规定
而其他甘居黑茶的茶