一、biang字
(一)传说一
此字为陕西名吃“biangbiang面”的专用字!古称渭水为“biangbiang”。是古时人用渭河之水和面,做成宽如裤带的面条!也是陕西八大怪之一。犹以咸阳的最为正宗!
念biang第二声,共有57笔。或者连读“比昂”陕西的一种面食:“biangbiang面”(陕西八大怪之第一怪“面条象裤带”指的就是它)
康熙词典中有这个字。关中民谣:“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩钩挂麻糖,推个车车逛咸阳”。就是写这个字的顺口溜。
此字为陕西名吃“biangbiang面”的专用字!古称渭水为“biangbiang”。是古时人用渭河之水和面,做成宽如裤带的面条!也是陕西八大怪之一。犹以咸阳的最为正宗!
念biang第二声或者连读“比昂”。
陕西的一种面食 :“biangbiang面”(陕西八大怪之第一怪“面条象裤带”指的就是它)
康熙词典中有这个字。关中民谣:“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个鈎鈎挂麻糖,推个车车逛咸阳”。就是写这个字的顺口溜。
传说,一位怀才不遇、愤世疾俗、贫困潦倒、饥寒交迫的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。
秀才看得兴起,大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二答讪:“小二,你家这面何名?”“何名?”店小二学着秀才的腔调说:“biang、biang面。”秀才问:“biang、biang面?biang、biang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biang、biang”也,故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。
见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量,本人今天没钱,可否写出'biang、biang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有'biang、biang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。
秀才读书,也最认真,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!
秀才一急,心里骂皇上:“什么'日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,写了一个大大的字!
他边写边歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。
秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。
(二)传说二
biang biang面——陕西关中民间传统风味油泼辣子面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工擀成长宽厚的面条.我是土生土长的陕西人,也吃过好多种油泼面,biangbiang面只能算其中一种!对于biangbiang面,民间还有这样一个传说:
在秦朝时,咸阳街头有一老翁沿街叫卖biang biang面;他取渭河之水和面、煮面。如遇食客,将和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面扔向空中,面片准确回落在滚开的锅里,煮熟后捞到大老碗里,老翁取出各种调料,调入面碗中,然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼,递给食客。因为做功奇特,香气四溢,筋软滑溜,味道地道,口感爽快.这令围观者馋的大流口水,个个食欲大开,纷纷争尝,顿时一片啧啧。而恰在此时,秦宫内打下天下的秦始皇却在宫中为安守天下而愁眉不展闷闷不乐,龙体受病卧榻不起,御膳房做出各种山珍海味,始皇连看都懒得看一眼。这样一来,急坏了宫内的宦官,他们纷纷想方设法,其中一名宦官灵机一动,竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang面,秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味,就胃口大开了,端起来一顿猛嚼。不想一吃大发而不可收拾,大声赞叹:民间竟有比山珍海味还香的食物!忙问这是何物?答曰:biang biang面。从此Biang biang面还成为秦始皇御宴必备品。此事历史上有诗为证:推车咸阳街头转,遇见官府老爷汉,禀告君王好御膳,君王知晓要接见,端来一碗biang biang面。我们的秦始皇病好转后,传来侍从速备车辇,到咸阳街头视察老翁面食做法。观后秦始皇忙叫侍从端来文房四宝,并当街挥笔写下一个古朴苍劲的biang字,从此biang biang面就名正言顺,被当朝皇上造出来了。
因字典里没这个biang字,那么其意也就只能从民间口头流传得取了! Biang biang面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。有人说它是象声词,指 1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。(吃biangbiang面)3、擀、扯面案上弹出的声音。过去老人称:“河水biang biang”(指渭河水),也应该与此相同!报纸上报道过biang biang二字,(即片大面,大面片).关中流传:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,可见这是关中富饶的象征!
在中国的历史上,还有一位造字的皇帝,她就是女皇武则天!她为自己造了一个字,叫zhao.是上下结构,上边是一个"明"字,底下是一个"空"字!这个字现代汉语辞典里有,可我的键盘却敲不出!我的1998年修订的汉语辞典第1593页对这个字的解释是"zhao同'照'.唐代武则天为自己名字造的字"它的意思我想我们可以从它的结构造型上来理解,日月在上,底下为空!就像武则天在陕西咸阳市乾县为自己立的那个无字碑一样!
比起武则天来,秦始皇就要大气的多了!前者造个字只为给自己取个独一无二的名字,而后者却为人们留下了一碗嘹咋咧(好)的面的名字!
特别是对于憨厚朴实的我们'三千万'秦人来说,再也没有什么东西能比过一碗嘹咋咧的油泼辣子biangbiang面了!