已经做好的卤汤发苦没办法补救。
一、卤汤变苦的原因
1、刚开始的糖色炒老了,糖色老了以后颜色会发黑,卤汤也会发苦。
2、香料用的过多,香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长,或者本身料包应该煮10斤的食物,只卤了5斤,这样香料味比较集中,药味就会变重,卤汤也会发苦。
二、避免卤汤发苦的办法
1、炒糖色的时候一定要小火,炒至枣红色或深红色就可以。
2、香料用之前在温水中浸泡一会。
3、掌握好香料的量,药味重发苦的豆蔻、木香,砂仁、甘草、丁香适当减少用量。
扩展资料
下面介绍卤猪蹄的做法供参考,首先准备材料:猪蹄:800克、水:500毫升、料酒:25毫升、白糖:5克、盐:2克、酱油:10毫升、姜:30克、老抽:20毫升、肉蔻:1个、香叶:1片、大料:1粒、白芷:1片、花椒:适量。
1、猪蹄洗净切块,然后焯一下水去腥味,再捞出来沥干水分备用。
2、另起一锅,倒入猪蹄,放入料酒25毫升,白糖5克,盐2克,酱油10毫升,姜30克,老抽20毫升。
3、水500毫升,肉蔻1个,香叶1片,大料1粒,白芷1片,花椒数粒。
4、大火煮沸,转小火炖两小时即可。