日本人酷爱吃鱼,他们常自称为“彻底的食鱼民族”。店内定制的手绘杯子上,画着鱼和最适合吃它们的月份。春季吃鲷鱼、竹夹鱼,夏吃鲣鱼、鲈鱼,秋吃秋刀鱼、青花鱼,冬天吃黄鰤鱼、金枪鱼。
现在九、十月份,正是秋刀鱼最为肥美的季节,我们当然要一人来一条。
笑门的烤秋刀鱼为整条烤制,不去内脏。因为在这个时节,它肚子内储存了大量的脂肪,它的美味也来源于此,这也是日本最常见的做法。经过火炉烘烤的秋刀鱼,不需要复杂的的调味。鱼身表面渗出的油脂与事先涂上的海盐混合在一起,此刻只要滴上柠檬汁去腥解腻。日本作家佐藤春夫曾在诗中赞赏秋刀鱼:“秋刀鱼,秋刀鱼,吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼,是此人故乡的习俗。”