回眸石城餐饮史,民国时期可谓是南京菜的一个巅峰阶段,蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是“ 京苏菜”的铁杆粉丝!京苏菜又名南京菜,“南京菜”如同一位貌美端庄的大家闺秀,琴棋书画样样精通,让人赏心悦目、倾心不已。新派南京菜包括三方面内容:一是江鲜,以长江四大名旦( 鲥鱼、鮰鱼、 刀鱼、 鲅鱼)为代表;二是南京郊县的名菜组合,六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦 老豆腐、 东山老鹅等;三是传统南京菜的创新,将“ 炖生敲”、“ 炖菜核”等名菜进行变化,既保留特色又创新口味。四是南京地方特色原材料的烹食吃法,典型的如 水八鲜(鱼、藕、 水芹、 莲蓬、 茭白、 茨菰、菱角和鸡头果)、旱八鲜( 芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、 荠菜、 枸杞头、 马兰头、 菊花脑和 苜蓿头)。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。 南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的 盐水鸭色味最佳,因为鸭在 桂花盛开季节制作,故美名日: 桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期, 盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。“ 桂花鸭”久食不厌,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗 盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。 在湖南路上的湖南路商场边的 桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装 盐水鸭。 炒 芦蒿(南京人很偏爱) 菊花脑蛋汤(南京人很偏爱) 丝瓜汤 西红柿炒蛋(最简易的菜啦) 空心菜 苋菜炒茭瓜 韭菜炒螺丝 南京人是很喜欢吃野菜的,南京菜讲究南北风味的融合,强调淡中出真味,不添加过重过浓的作料,清香适宜。 南京菜又名京苏大菜,据史料记载,约在清朝时,南京就已经出现了京苏大菜。所谓“京”是指南京,“苏”则指江苏,大菜则是形容南京菜的名贵、典雅。即便到了现在,南京菜也以秦淮小吃,本地家常菜和周边土菜为主