鱼头是很常见的营养美味食材,是经常出现在餐桌上的一道美食,深受各类年龄段的喜爱。常吃可以开胃补虚,健脑益智,增强抵抗力,烧鱼头汤常用的是鲢鱼头,因为鲢鱼头个头大,肉质细嫩,口感好,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等,这些都是人体必需的营养元素。 但很多小伙伴却不知道鱼头汤怎么做,今天香香给大家整理了9款鱼头汤的做法,喜欢的请收藏。 剁椒鱼头 食材: 材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量 调料:盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。 制作方法: 1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二; 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量; 3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。 鱼头炖豆腐 材料:鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤; 调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。 做法: 1、鱼头开成两边,洗净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段; 2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可); 3、大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟; 4、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。 鱼头泡饼 材料: 新鲜鲤鱼头、死面大饼 调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒 做法: 1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。 2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。 3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。 4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。 5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。 6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。 双椒鱼头 材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量 调料:盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。 做法: 1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。 2、肉洗净切片或碎丁。 3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒稍翻炒。 5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6——8分钟即可。 清炖鱼头 材料:鱼头1个,豆腐半斤,香菇两个。 调料::料酒3克、生姜2片、小葱、盐、味精少许。 做法: 1、鱼头洗净去鳃。起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用。 2、 豆腐和香菇切成小块备用。 3、把鱼头、豆腐,香菇放进锅中,加水文火炖30分钟,加盐,味精,炖片刻即成。 红烧鱼头 材料:鱼头1个,红椒适量 调料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小葱各适量。 做法: 1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。 2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。 3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。 4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可 鱼头豆腐汤 材料:鲢鱼头1个、干香菇8朵,北豆腐1盒、食盐1茶匙,姜3片,大葱3段。 做法: 1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。 剁椒鱼头二 材料:胖头鱼头1个1000克,特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 做法: 1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。 3、鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。 清炖鲢鱼头 材料: 鲢鱼750克、火腿肠25克,豌豆苗25克、盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。 做法: 1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。 2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。 3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。 关注香香小食光,每天都有简单实用的美食菜谱供您参考,我们下期见!