目前市场现状流通的是无铝泡打粉,这种不含毒素,不会对人体造成危害,可以放心使用,泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉,可以让糕点制作过程中发酵的更快,而且成品吃起来更加的蓬松,制作出来的糕点不回缩,口感非常的好。起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。
2、小苏打
小苏打化学名为碳酸氢钠,一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应,释放出二氧化碳气体,产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差,所以有很大的局限性。