众所周知,酱香酒的生产流程是“12987”,但是,你知道七次取出的酒有什么区别吗?
酱香酒的生产,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,七个轮次取出的酒都不一样。
酱香酒的基酒生产需要40度的高温蒸馏来出酒,第一次蒸馏出的酒称为糙沙酒,味道生涩、略有生粮味和酸味,酒精含量高,一般在57度以上。
第二次蒸馏的酒称为回沙酒,味道醇和,口感略有涩味,酒精含量一般在54度以上。
第三、四、五次取出的酒称为大回酒,酒的酱香味突出、醇厚,酒体丰满,出酒率高。酒精含量一般在53度以上。七个轮次的酒,一般三到五次为最好。
第六次的酒称为小回酒,酱香味明显,后味长,有焦香味,酒精含量一般在52度以上。
第七次的酒称为尾糟酒,味道醇和,焦香味重,微苦,酒精含量在52度以上。