不锈钢锅之所以会发黄是因为不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等原素所组合而成的,而家用品不锈钢可大分为430、304 (18-8)、18-10三个等级的,其中430的不锈钢:钢+12%以上的铬可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢,在jis的代号为430号,因此又称为430不锈钢,但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化,因为空气中的酸性化学物质愈来愈多,所以430不锈钢不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化的情况,也就是常说的生锈,此外不锈钢上面出现黄颜色是因为不锈钢表层氧化反应或者因高温出现的回火色。