夏季最爆款的小吃莫过于凉皮,在苦夏胃口不好的时候,这样一份酸辣适中、清凉爽口的凉皮,是很多人的选择。
不过我很少吃外面调拌的,总是感觉黄瓜好像没有洗就擦丝放进去。。。酱油好像兑了水。。。凉皮在太阳下已经晒了半天了。。。
那就自己做吧。网上找方子,基本分为两种,一种洗面的,一种直接用淀粉做的。洗面的方式时间比较长,但是除了能做凉皮,连面筋也一并做了;用淀粉的方式,简单易操作,但是没有面筋。。。
我选择了懒人做法。从头到尾,差不多20分钟就轻松搞定了。
配料
自制凉皮的做法步骤
1.凉皮制作方法:准备材料。
2.100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。
3.加入200g清水,搅拌均匀。
4.调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水,大火烧开。
5.红薯粉浆重新搅拌均匀,舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘,红薯粉浆均匀布满盘底。
6.披萨盘放进锅里,盖上盖子,大火蒸1-2分钟。
7.凉皮鼓起,说明已经熟了。将披萨盘取出,凉水冲一下。
8.轻轻将凉皮揭下。
9.放凉皮的碗要铺一层水,防止凉皮粘在碗底。用同样的方法,将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水,防止粘牢。
10.配菜制作方法:准备材料,黄瓜,胡萝卜,大蒜。
11.胡萝卜去皮,切成细丝。
12.胡萝卜去皮,切成细丝。
13.锅内烧开水,将胡萝卜丝焯熟。
14.锅内烧开水,将胡萝卜丝焯熟。
15.取一张凉皮,对折,用到切长条。
16.切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里,加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋,拌匀即可食用。
小窍门&温馨提示
1、红薯淀粉做的凉皮,颜色会稍微黑一点,但是比较晶莹透明,口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2,这个比例我做过几次,屡试不爽,推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点,一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘,盘底不刷油,效果也是很好的。
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