煲骨头汤时要盖好盖子,否则水份会快蒸发完的。一般开锅后最好用小火(俗称文火)炖。
其实炖汤的时候要不要盖锅盖,主要还是根据炖汤的食材来决定,首先来说下炖鱼汤的时候要不要盖锅盖,喝过鱼汤的朋友们都知道,鱼汤要是炖好的话,喝起来就会有股鱼腥味,其实这主要的关键就是很多人在炖鱼汤的时候盖上了锅盖,这样就会导致鱼肉当中的一种物质没办法挥发出去,直接又回到了汤里,直接增加了腥味,所以炖鱼汤的时候最好别盖锅盖。