比如“荔枝味”就是川菜里特有的一种口味。如同鱼香味里面没有鱼,荔枝味里面也没有荔枝。荔枝味型是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒等佐料调制,然后取姜葱蒜的辛香气味。荔枝味吃起来酸甜适口,味道就像是成熟的荔枝一般。
现在一般的川菜馆子里很难吃到正宗的荔枝味。按照老食客说法,荔枝味里的糖略少于醋,然后需要足够却不能过量的咸味,咸味能突显出酸味和甜味,姜葱蒜仅取其辛香气,不能按照爆炒的方式来。此外荔枝味根据食材的不同还可以加入少量的泡辣椒、豆瓣或香油等提味。