老潼关肉夹馍其实是起源于老潼关的一种美食,它和西安的腊汁肉夹馍有着很多不同之处,口感上酥脆,外酥里嫩,外表一圈圈金黄色的花纹更是添了很多食欲,很多人不明白为什么老潼关肉夹馍叫做老潼关肉夹馍,这是有历史原因的,人们现在常说的老潼关是现在的秦东镇,以前这里是港口,后来由于很多历史原因,潼关县城搬迁至现在的位置,老潼关也成为了历史,老潼关肉夹馍更是成了历史悠久的传统陕西美食。
和面,老潼关肉夹馍的面不是发面,不用放酵母之类的东西,但是它的面要用温水和,所以第一步和面的时候水温和水量一定要掌握好。
卷筒子,面和成团,醒发一段时间后,就要开始做馍了,第一步就是卷筒子,卷筒子时候的手法一定要注意几个要点,卷紧,抹油均匀,粗细均匀,这几个要点掌握不好的话后期会造成饼子不鼓,漏气,形状大小不一。
揪剂子,把卷好的面筒子等份揪成小剂子,每个剂子大小在110克左右即可。
擀饼,擀饼时候注意要用力均匀,饼子大小擀成直径12.5厘米大小即可。
烤饼,将擀好的饼子拿到烤炉上先烙黄定型,再进烤炉烤涨,表面金黄,鼓起来,外边有点硬即可出炉,老潼关肉夹馍的饼子就做好了。
卤肉,将前腿肉清洗干净,切成十厘米见方的小块,浸泡两个小时之后,加入料包,糖色,食用盐调味,卤煮两个小时候即可出锅。
夹馍,刚出炉的热馍夹上卤好的肉,一般一个馍里面夹50-60克肉即可。