一直爱吃老醋蛰头,自己琢磨着做了好多次味道根本不对,老爸有一天说起做老醋蛰头,必须“熬醋”。我恍然大悟,原来我在错误的路上走了这么多年,于是,尝试做了好多次,把这个方子分享给大家。
所有材料除生粉和水外统统混合。加入香醋是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜,一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力,另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味,丰富味感层次也很重要。
用过好多牌子的老醋,给大家推荐紫林老陈醋,感觉这个牌子做出来的味道最正。