2011年8月22日,有媒体曝光,火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑,而且新员工培训时,会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此,海底捞8月22日在其官网发表说明,称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称:“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料,按照国家食品安全法的要求进行索证、索票,操作均符合国家相关法律、法规,各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”海底捞员工避谈骨汤料骨头汤的制作和所用料为何不能向消费者明说?并要多方掩饰?海底捞的作法,引起当前对食品安全特别敏感的消费者们的无限联想。企业回应食品符合国家法规海底捞此次爆出“勾兑门”对于正在大步迈向资本市场、筹备上市的海底捞,可谓一次严峻的信任危机。