今天有个孕妈在群里说:怀孕2个月,一直孕吐,没有胃口,平时爱吃的鱼现在闻起来就倒胃口,觉得太腥了。老公每次都会放点料酒去腥,可是孕妇不能喝酒,料酒也是酒啊,能放吗?
孕期能不能吃料酒,我们先来看看孕妈妈们怎么说:
“我们家炒菜一直都有放料酒的,没什么讲究,宝宝现在2岁多了,很健康。”
“我看书里都说孕妇不能喝酒,怕酒精对胎儿有影响,所以怀孕的时候就不吃料酒了,去腥就用葱姜胡椒粉什么的。”
“其实不用料酒也可以的,我怀孕的时候,婆婆烧菜都不放料酒,用姜和柠檬代替,菜的味道也很好哦。”
“料酒”添加黄酒、花雕酿制而成,酒精浓度低,一般酒精含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。因此在烹制菜肴时有去腥、增香的作用,深受很多家庭和专业大厨的喜爱。
酒精受热易挥发,在烹制菜肴的过程中绝大部分酒精会挥发掉,可以在烹制菜肴之初就放入料酒,等菜肴烹制完成,酒精也基本上挥发掉了,这样用料酒烹制出的菜肴孕妈可以适当吃一些。
料酒中的酒精对于孕妈的影响一般不会很大。但酒精分子很小,它可以通过母亲的胎盘屏障从母亲体内经过血液循环进入到胎盘里面,再进入到胎儿的体内。因此没有充分加热过的加料酒的菜不建议孕妈使用。
如果不用料酒,给菜肴去腥增味,孕妈还可以选用以下几种调料。
醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。白醋和陈醋都有这种效果,不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。
生姜
姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。姜对于孕妇来说是一种比较健康的食材,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
柠檬
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。
干面粉
干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的风味,可以尝试一下。