淡奶油的储存温度过低就会出现油水分离现象,这种淡奶油按常规方法是很难打发的,甚至根本不可能被打发。那么,淡奶油油水分离应该怎么办才能打发呢,解决方法是有的,但能不能成功还要看冻伤的程度如何。
淡奶油出现油水分离的原因
淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黄油,将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。
方法一:添加全脂奶粉
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。
方法二:加热法
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3~4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。
目前,淡奶油出现油水分离后的处理方法就只有这两种了。前面我们也说了,这两种方法能不能成功取决于淡奶油被冻伤的程度,如果按上述两种方法都不能处理成功,那就把冻伤的淡奶油用来做蛋挞或奶茶等食品吧。因为油水分离的淡奶油并没有变质,只是存在的状态发生了变化而已。
关于淡奶油油水分离的补充说明
除了冻伤可以造成油水分离外,淡奶油打发过度也会造成油水分离现象。目前对于打发过度造成的油水分离还没有解决方法,希望大家在打发过程中千万注意不要过度打发。
淡奶油打发到这种程度就不能再打了,再打就会出现油水分享,如下图:
打发到油水分离的淡奶油就是这样的
网上也有一些高手把油水分离的淡奶油直接做成淡奶油面包,这也是一种处理淡奶油油水分离的好方法。