大白菜何来如此神功?实验证明,大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物,其含量约占大白菜的o.01%它能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂;另外大白菜还含有微量元素硒和钼,硒能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,所以能防止癌症的发生。据测算,每天吃1磅大白菜,就能吸收到500毫克这种化合物,达到预防癌症的目的。钼对人的心脏有益,人每天钼的摄取量应该是210-460微克。低于这个数字,可能会发生地方性心肌病和血管病。大白菜类、豆类是含钼较多的蔬菜之一,有心血管病的人日常多吃大白菜好处多多。另外,大白菜热量低,纤维素的含量丰富,有利于肠道的动和废物的排出,有养颇排毒之功效,是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合制成食疗菜。如白菜豆腐汤,具有清养作用,适于高血压患者食用:白菜、猪肝汤能补肝利胆,通肠益胃。对肝病患者有辅助疗效:白菜葱姜汤对预防感冒有一定作用。此外,大白菜还可以和粳米、肉沫、香菇等制成白菜粥,对胸中烦闷、脘腹胀闷,大小便不利患者有一定疗效。白菜与薏米煮粥,有健脾祛湿,清热利尿的作用。白菜和绿豆芽煮汤能起到更好的清热解毒作用。据化验分析测定:大白菜中含有的钙,比番茄高5倍,比黄瓜高1.9倍。抗坏血酸(维生素c)含量也比黄瓜高4倍,比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素,比黄瓜高1.8倍。大白菜品质柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、炝、拌、烧、做馅和加工腌制泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等等多种方法食用。以大白菜为原料的菜肴可做出150种之多。大白菜与肉类同食,即可增添肉的鲜美味,又可防止肉中的亚硝酸胺类致癌物质的产生。正如俗语说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”,因而它受到广大消费者的欢迎和喜爱。