作者: 娜娜 3阅读 0评论
很多人都喜欢吃腊八蒜,但是腊八蒜也不是所有人都适合吃的,因为大蒜对肠胃的刺激还是很大的,虽然腊八蒜因为糖醋腌制过,辛辣味减少,但是胃病病人还是不宜多吃。
腊八蒜的危害
虽然相比新鲜大蒜,腊八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少,对胃肠道的刺激减弱,但也不能一次性吃太多,因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。
例如,患有胃溃疡,或其他严重胃病的人,应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。对大蒜敏感,吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人,最好也慎吃腊八蒜或者糖蒜。大蒜可能与一些药物(如华法林等抗凝药物)发生相互作用,服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。
腌制大蒜变绿能吃吗
可以吃。
立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。
糖醋蒜的腌制方法
和一般的腌菜是一样,关键是需要加一点糖分的水,看自己的口味,一般的是不建议放很多的糖,只需要一个月就可以吃了。
1、把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好),再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水,不用在坛子里乱搅和,让糖安静地融化。加水密封坛子,放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。
2、将蒜泡入清水内,3天后开始换水,以后勤部每天换水1次,一般换6次水即可,时间8——9天。
3、倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。
腌制腊八蒜小贴士
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实,比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮,口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、