谢邀啊
首先我不太清楚无菌蛋是什么样子。。。你要是指的是日本的那个无菌多维蛋,那个似乎是熟的诶,我是没见过生的无菌蛋。。。
美国的话,USDA是说过,巴氏杀菌的带壳鸡蛋可以生吃(According to the U.S. Department of Agriculture, in-shell pasteurized eggs may be used safely without cooking. For example, they may safely be consumed raw (as in raw cookie dough oreggnog) or in undercooked forms (such as a sunny-side up egg).),但要注意,用词说的是“MAY” be used safely,USDA可不会给你任何的保证,基本上来说就是告诉你,这个风险比较小,不过还是风险自负。。。
巴氏杀菌的鸡蛋就是把温度和时间精确的控制在正好能够达到需要的杀菌率又不会把鸡蛋煮熟的范围,确实能够大幅度降低感染沙门氏菌的风险,而且每一个生产合格巴氏杀菌蛋的商家,他们的加工过程都应该是经过实验验证的。
合格的巴氏杀菌蛋用来做溏心蛋或者温泉蛋肯定会比用普通生鸡蛋要安全,但是,没有人能够保证100%安全。毕竟,目前已知的沙门氏菌是两种,6个亚种,超过2500个血清型,每个血清型也会多多少少有些差别,比如耐热性啊耐酸性啊耐药性啊之类的,而且还在不断发现新的(包括新变异的)。所有的关于食品安全的研究,都只能根据已知的信息来进行,所以,任何负责任的食品安全工作者,都不怎么会用“100%安全”“保证没有任何风险”这类的说法,这只是营销说法而已。。。