““口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。”
用料
口水鸡的做法
原料:鸡腿1只
煮料:葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺
红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块
调味料:生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)
1.备好原料
2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖
3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透
4.在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮
5.后将去皮花生米放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用
7.锅烧热倒入稍多一些植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中调料盛出不要
8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,可使红油颜色鲜艳,味道香浓
9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀,一定要使白糖完全融化才可以
11.个人口味放入适量炸好的红油
12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁
13.汁可以多调一些,这样可以使鸡肉入味更好,剩下的料汁用来拌面条
14.镇好的鸡腿切成小块
15.入盘中,淋入料汁
16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味