1、干贝用绍兴酒浸泡后隔水蒸软捏碎。
2、松露用牙刷洗干净,切片,橄榄油60度油温将松露热卷边,这里用的是日本婴儿食用橄榄油。整个过程油温不可过高。
3、把干贝碎和切丁萝卜干以及黑伯豆豉加入,搅拌。可根据喜好加糖。
4、松露干贝酱拌饭很好吃,可用玻璃罐储藏。
对于松露的保存,其实没有想象中的那么难,比较幸运的是,珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹,然后用锡纸再裹一层,再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长,不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样,把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走,最后只给你留下一颗昂贵的土豆。
优质的松露最重要的标志就是成熟度,越成熟的松露营养越高,反之不成熟的松露营养很低。
2、看;切开切面不同种的成熟松露颜色不同(上图有成熟松露切面颜色介绍),大理石花纹清晰明了。
3、捏;上好的松露,质感较硬。
松露酱的几种做法大家都学会了吗?如果你还有其他更好的吃法,可在评论处留言分享给更多的朋友哦。