水晶蛙鱼(凉虾)
4人做过这道菜
蛙鱼,凉鱼是苏北方言,《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”,意为“一种形同小鱼的面食;和云贵川地区的“凉虾”有异曲同工之妙,都是一种软糯爽滑,可饮可吃的小吃,尤其夏天冰镇之后用吸管食用滑滑溜溜地入口便直钻入腹,那酸甜咸香,加上徐州榨菜特有的味道,好吃的根本停不下来。

用料

徐州榨菜适量
糖一茶勺

水晶蛙鱼(凉虾)的做法

淀粉倒入盆中,用冷水化开搅拌均匀
锅中加入一半清水,煮开后把已经搅拌均匀的淀粉水分次加入锅中,快速搅拌,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。
淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。(我用的是蒸锅上带孔的蒸屉,如果淀粉糊流不下来,用勺子从上面压一下,另外下面的不锈钢盆要提前接上纯净水放冰箱冷藏,这样有助于淀粉的快速成型)
做好的蛙鱼,有没有很粉嫩的感觉!这时最好捞出来直接调味吃掉,如果做的多,继续冷藏也不要时间太长,一般第二天就会变白,那时就不能再吃了。
促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋大约是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋,甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜,是用辣椒腌制的,虽辣但也是甜口的,这个一定要买徐州本地产的萝卜榨菜,否则味道就完全不对了。

小贴士

淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别别太大。
另外能吃辣的宝宝,可以加些鲜辣椒酱,千万别加油辣椒,否则味道会怪怪的。
小朋友吃的话最好不要放榨菜,毕竟是腌制食品。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

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