汤爆肚头是由猪肚、香菜等食材制作而成,味道鲜美,肚吐翠嫩,好看又好吃!原料
猪肚:300克香菜:5克大葱:5克
调料
食用碱:3克精盐:1茶匙味精:1茶匙胡椒粉:1茶匙酱油:1汤匙清汤:400克
制作方法
1、将肚头上斜十字花刀,成网包状,再切成3厘米见方的块。
2、放入碱水碗内浸泡5分钟,捞出后需要用清水反复清洗约3分钟,然后用清水洗净备用。
3、炒锅置正火上,加入清水1000克烧沸再放入肚头焯烫一下,然后迅速捞入汤盘内。
4、加入绍酒5克调匀,撒上香菜未、胡椒粉、葱末待用。
5、坐锅点火,放入清汤、精盐、酱油烧沸,撤去浮沫再加入剩下的绍酒、味精调味。
6、趁热浇入肚头汤盘内即可。
汤爆肚头这道美食的特点是,汤清味鲜,度吐翠嫩,制好之后必须立即食用,否则肚头烫了之后就不容易嚼烂了。要想将肚头做得好,做得好吃,很关键的步骤就是去掉皮,去掉油脂,去掉筋,再用葱椒水浸泡,直到浸泡到没有腥味就可以了,之后再改成花到一步也是不能少的,我们只选用肚子的鼻头部位,超出的时间也最好是不要太长的干净水分,之后我们用厨房纸吸干水分,口感会更佳。