怎么样能快速、高效、彻底的去掉花甲中的泥沙?
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不知道从什么时候开始,有一种被称作花甲的美食,风靡了全国的街头巷尾,无论是街边小店大排档,还是饭店餐馆美食城,都能看到花甲的身影。
花甲,其实就是花蛤,在全国不同地方有着不同的名字,因为广东话里花蛤和花甲发音一样,所以花蛤经常写成花甲,在北方,多称为蚬子,而在海南地区则被称为芒果螺,这么多的名称,其实是一种东西。
蛤蜊有很多种,花蛤是其中的一种,软体动物,生活在潜海底,属于海鲜,大概是蛤蜊中最便宜的了吧,因为价格亲民,味道鲜美,所以很受欢迎,被称为穷人也能吃得上的海鲜真的是一点也不假。别看它小小两片壳一片肉,但做法有很多种,香辣花甲、葱姜花甲、锡纸花甲和花甲粉丝等都是我们常见的烹饪方法。
说花甲价格便宜,是相对其他昂贵的海鲜来说,在外面吃一份花甲至少三四十,而自己去菜市场或者超市买一斤活的花蛤,只要几块钱,所以我们还是自己动手来做吧,做起来也是很简单。今天就和大家分享下我平时的做法,简单又美味的香辣花甲。
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准备材料:
啤酒、葱花、姜丝、郫县豆瓣酱、蒜末、洋葱、生抽、青椒、小米椒、蚝油、食盐和花蛤
制作步骤:
1.花甲吐沙:做这道菜要提前买好花蛤回来养,让花蛤把里面的沙子吐出来才能炒。
水里加食盐,花蛤养3小时以上吐沙效果比较好,时间太短可能沙子吐不干净。网上有一些人给出的让蛤蜊吐沙的方法是加食盐和食用油,我没有试过,不知道效果好不好,但是加油的话,可能会让蛤蜊死亡。
我一直用的都是清水加食盐,效果挺好的,主要是时间久一点。
2.烧一锅水,水沸放入花蛤,加料酒焯水,煮沸捞出,别煮久了。花蛤温水冲洗干净沥干水分,别用凉水,一冷一热,花甲肉直接缩了
3.锅内放油,小火加入郫县豆瓣酱炒出红油,不要用大火,很容易焦
4.放入姜丝、洋葱、小米椒和蒜末,保持小火,炒香,不可大火,蒜末很容易焦
5.洗净沥干水分的花蛤倒入锅中,加生抽、蚝油、少量啤酒和青椒,改大火翻炒三分之左右就可以了
6.最后来点葱花翻炒几下即可出锅
7.一道色香味俱全