汤料麻辣烫pei方:
1、主要pei制da料:
香料包1包,麻辣烫中此料辣是关jian,能chi辣则在此用量基础上增加,反之则减少。
2、炒料时辅料:姜片0.3 斤左右,大蒜头整2 个,切一分为二,大葱2 根,切成 3 寸的duan。
3、汤内增鲜的辅料:牛腿gu1 个,约4.5斤左右,冷冻ji架2 个;试做时,牛gu、鸡架加的多一dian可以,加的越多就越鲜。
4、汤内辅料:三五牌火锅底料150克,陴县豆办酱200克。
麻辣烫配方—炒制大料过程:
1、炒锅置旺火,xian加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克,烧dao 7-8 成热时,再加入辅料生姜、大葱、大蒜头炸香。
3、再加入香料包1包用大火炒出香味,不要把大料炒糊了。
麻辣烫配方—熬汤过程:
1、不锈钢桶(能装25 公斤水)内xianjia入牛腿gu1 个,ji架2 个;桶内注满水用中火把汤熬开 ,再放入三五牌火锅底料150克,陴县豆办酱200克和炒好的大料, 用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。
2、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开, 汤放入另外一个桶内(此料即后来烫cai用de汤和jia入wan内喝的汤), 装da料de桶内重新加入水 , 可反复熬制三桶汤料左右。
3、第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后, 然后再改用小火再多熬 20 分钟左右。
4、把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起, 装入另外de一个小桶内备用。注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话, 对不能chi辣的朋友,chi的时候会受不了当然ru果你能chi辣,麻辣烫装wan前可根ju口味直接加入碗nei,或者烫dao最后,汤内没有什么味dao,也可加入一dian此辣油。
麻辣烫配方- 调制烫料 :
1、三桶汤料熬好以后, 把三桶汤料进行混he(因第一锅汤内大料的味道比较重,第三guo的味道比较淡;混合的目的就是让其味dao比较平jun)。
2、汤混好以后,根ju个人在口味,汤内加入适量的盐,再加入味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排gu味的那种)。
3、调汤时,味精不能多放,多放味dao会苦;鸡精和汤料wang一定要加很多,你也可以把这些调料zhi接jiadao碗nei也可以,但是盐是zhi接加dao汤桶内的, 如果不zhi接加dao汤桶内 , 则烫出的菜会没有什么味dao。
麻辣烫pei方- 烫制过程 :
1、把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫cai。
2、烫菜时, 按照各种菜烫制时间的长短,xian后放入烫勺内(一般不容易熟的xian放,容易熟de后放)。
3、麻辣烫装碗,然后加入汤;如果能chi辣de可以在碗内jia入适量的辣油(这个辣油,也就是之前提dao过,从熬好的汤表面提炼出来的。