很多人不管做什么菜,都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色,根本不知道它们之间的区别,今天我们就请退休2年的62岁万大厨为我们讲解它们之间的6大区别,还教给大家正宗做法,希望大家学会以后,能够灵活应变,把菜肴做的更好吃,更好看。
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴,不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富,用白糖炒糖色最适合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材:白砂糖50克、油20克、热水100克。
做法:先将油和糖一起放在锅中,一直小火炒,不要开大火,一直搅拌,直到锅中有很多大的泡泡,颜色快要变成红褐色,立马加入热水,糖色就做好了。