蛋酥花生米怎么炸又酥又脆?
蛋酥花生仁是四川传统名菜,在川菜中称为蛋酥花仁。
做法一:
原料:花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。
1、处理花生,约100g花生,入沸水锅中烫一下。
2、趁热拌入盐少许,五香粉少许。
3、淀粉最好用红薯淀粉,四川产红薯,所有传统的菜肴,基本用的都是红薯淀粉。
4、一个鸡蛋,约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。
5、调了味的花生倒入糊中拌匀。
6、不停撒干淀粉,直到花生成颗粒状。
7、用勺子筛去多余的粉,然后入四成油温中炸制。
做法二:
原料:
花生仁200克,鸡蛋1枚约40克,淀粉30克(可用豆粉代替),盐3克,五香粉3克(可用花椒粉代替)。
做法步骤:
1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中,用开水冲淋大约20秒(或者放在开水中烫20秒),控净水以后加盐拌匀。
2、淀粉放在碗里,加少许蛋清搅匀,再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀,然后再把五香粉搅匀,这就是蛋酥花生的蛋粉糊了。
3、起油锅,开始烧油,同时把蛋粉糊倒在花生仁中,拌匀,让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊。
4、油温达到5成热时倒入花生仁,开中小炸至外表金黄色,起锅。
注意事项:
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比,一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好,其他干粉视情况而定。
2、拌好的花生要马上下锅,免得时间放久了水分把干淀粉浸湿,炸时要粘连。
3、掌握油温,太高则焦,太低温造成花生油分过重。