2018年10月24日 今天小编要给大家推荐的美食, 就藏在下面的歌词里, 大家一起来猜猜看吧~ “老板老板给我烫碗汤 放点粉丝豆饼别忘了千张 老板老板给我烫碗汤 多放几片牛肉少搁点千张 老板老板给我烫碗汤 就着烧饼吃起来那叫一个香 ……” 淮南的小伙伴应该对这首歌很熟悉, 歌的名字也就是我们今天的主角 淮南牛肉汤 。 26号牛肉汤 在淮南 牛肉汤早已形成了“百家争鸣”的局面 遍布大街小巷随 处可见 而在每个淮南人的心中 最爱的牛肉汤 也不尽相同 小编给大家推荐的 这家 是名声在外 创于 1986 年的老字号牛肉汤馆 26号牛肉汤 牛肉汤虽遍地都是 但是每家的做法都各不相同 谢继红师傅也是祖辈传下来 一直做了几十年的牛肉汤 很多街坊邻居都喜欢他做的牛肉汤的味道 走进店里就能闻到 专属于他家牛肉汤的香气 汤底 走进谢继红师傅工作的区间 就看见两大锅牛肉汤 咕嘟咕嘟的翻滚着 一锅专门熬汤另一锅专门用来烫 谢师傅说这一锅牛肉汤 要放四五十斤牛肉、三十多斤牛骨 和牛骨髓等 一起熬制而成 与别家不同的是 除了确保是原汁原味以外 他们家还加有三十多年的老汤 集聚了牛肉汤的精华 牛肉 牛肉的选择自然也十分讲究 选用的是当地的黄牛肉 北方的牦牛肉腥味重 南方的水牛肉熬出来的汤过于清淡 相比而言江淮一带的黄牛 肉 肥瘦合 适 不腻不柴,肉味纯正 更适合做牛肉汤 配料 “请尝淮南牛肉汤,白丝黄饼红辣汤” 这个白丝就是粉丝和千张 黄饼就是绿豆饼子 熬好的牛肉汤再加上色泽红艳的辣椒 就成了这红辣汤了 红亮的汤底看上去就十分火辣 但谢师傅却告诉小编它不辣 他们家用的是河南新一代辣椒 这种辣椒颜色好看 辣味平和更容易让人适应 整个倒到大笊篱里 然后放到大汤锅里烫 烫熟了再倒进碗里 浇上牛肉汤、撒上香菜 一碗香喷喷的牛肉汤就做好了 搭配 “ 老板老板给我烫碗汤 就着烧饼吃起来那叫一个香” 淮南牛肉汤+烧饼 无疑是最佳搭档 在这里小编给大家推荐一种吃法 将烧饼撕成一小块一小块的 泡在牛肉汤里 烧饼浸满牛肉汤的滋味 吃起来那叫一个爽 26号牛肉汤 地址 : 安徽省淮南市田家庵区朝阳西路盛元宾馆西侧 谭家牛肉铺 走进店内,满满当当的食客都在排队用餐,大碗、小碗供应不求。 随意访问了几位食客,他们都对这家店的牛肉汤赞不绝口。 这里的牛肉汤,汤味浓,牛肉多,大块大块的不敷衍,而且现切的牛肉带点筋膜口感很好,特别劲道! 整碗牛肉汤里料很多,不仅有粉丝千张还有豆饼,牛肉也十分入味。 想要牛肉汤做的好,最重要的就是牛肉。 谭家牛肉铺的老板赵龙是实实在在的淮南人,所以好喝的牛肉汤一定要用正宗的产自淮南的黄牛肉。 黄牛肉在做汤这一块属于上等牛肉,不同的部位做出的口感也不同,老板赵龙每周会回淮南2次,亲自去挑选优质牛肉回来。 赵龙把做牛肉汤分为两个种类,一种是切片牛肉汤,另一种是锅里现捞现切的大块牛肉汤,不同的种类对牛肉部位的选择也是相当讲究。 切片牛肉汤 现切牛肉汤 切片的牛肉以腿肉瘦肉为主,而现切的牛肉则以牛腩、肋条为主。在谭家牛肉铺,现切牛肉也是一大特色。 现切牛肉的重点就在于现切,牛肉煮至入味从锅里捞上来后直接切块,牛肉里汤汁饱满,口感香嫩,相比片状的牛肉吃起来更加爽快过瘾。 好喝的牛肉汤当然少不了一锅好汤。 熬制一锅好汤,必须要用足够的牛肉和骨头,而且在熬制过程中不能添加一滴水,这样才能保证这个汤的第一碗和最后一碗的浓度是一样的。 完美的一锅牛肉汤的味道香浓醇厚,每天只卖这一锅,卖完就结束,所以想吃的朋友们还要赶早喔~ 生活在重口味的合肥,辣椒是必不可少的。 在牛肉汤的辣椒上,赵龙也是下了不少功夫。经过多次尝试后发现,手工碾碎的辣椒面比市场上直接出售的辣椒面味道更加香浓。 并且以传统加工的方式制作出的辣椒面下入锅中不容易飘到汤上面,可以更好的让香辣味融入到牛肉中。 好喝的一碗牛肉汤绝不是轻易做出来的,一次次的研究一次次的改良,用心做出来的好汤才是食客们的最爱。 谭家牛肉铺 地址 : 安徽省合肥市望江西路与潜山路交口向东100米 交通: 合肥市内可乘坐8路、102路、105路公交车至信旺华府骏苑下车 安徽首档美食娱乐节目 《美食来了》 本着好吃好玩的精神, 搜罗街头巷尾的各色美味。 首播:22:20; 重播:06:15 17:40 好吃好玩,美食来了! ahzypd