一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着,鸡不都一样,就随便买上一只,其实选鸡很重要,也很有讲究的,炖鸡汤最好是用土老母鸡,土鸡就是农户自己家养的鸡,像我们自己家都会养一些鸡,用自己家养的鸡来炖鸡汤,味道更鲜美,因为自己家养的鸡不喂饲料。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜,在买鸡的时候,可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪,土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄,选肥一点的鸡,鲜味更好,老母鸡要一年以上的,太嫩的炖出来味道不好,肉质有点粉,选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水,凉水能更好的去除血水杂质,放入姜片、葱段去腥,焯水的过程中会有浮沫,把浮末用勺子舀去,焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净,不要用凉水,一热一冷的,容易让鸡肉肉质变紧,炖的时候不容易烂会柴,影响口感。
2、炖鸡汤的时候,可以放几颗山楂进去,能使炖出来的鸡肉更易软烂,并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖,这样炖出来的鸡肉肉质软烂,并且鸡汤鲜嫩好喝。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤,用砂锅小火慢炖,由于火小炖的时间又长,砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤,鸡肉软烂,汤汁鲜美,营养流失也最少。
4、炖鸡汤的时候,要加开水,加凉水会使肉质变差,一次性把水加足,不管炖什么汤都一样,最忌的就是中途往里面加水,会影响鸡汤的味道。
5、盐要最后放,有些人会提前就放盐,这样是不对的,不仅会影响鸡汤的味道,还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴,一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐,这样能够让鸡肉更美味,鸡汤更鲜美。
6、掌握好火候,大火烧开要小火慢炖,一般一个多小时就可以了,具体还得以鸡的老嫩来决定时间,老一点的鸡就炖时间长一点,嫩一定的就时间短一点。
三、制作步骤
1、食材:土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料:盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好,处理干净,剁成小块备用,把葱姜洗干净,葱切段,姜切片,枸杞、党参、红枣洗干净备用。
3、起锅烧水,锅里放入适量清水,鸡块凉水下锅焯水,放入姜片,葱段,大火烧开,焯水时间要控制好,不能太久,不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。
4、在焯水的过程中,会有很多浮末,用勺子把浮末舀去,看到鸡肉表皮开始变色了,和鸡肉紧紧连在一起时,就把鸡肉捞出来,用温水冲洗干净表面的浮末备用。
5、准备一