家常烙饼(“出层大法”视频)
8.7综合评分
2443人做过这道菜
如果你是第一次做,请注意:
1,仔细阅读菜谱2遍以上,包括后面的小贴示。2,水面的比例要认真按照菜谱的用量来做,不要乱改。
3,各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。
最好先学习一下。
再说一下面粉,面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。
一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
\ud83c\udf39凡是烙饼又干又硬,没有分层的,请看下面注意事项,自行对号入座,并加以改正。
❗\ufe0f烙饼的注意事项❗\ufe0f
1、面要软,请参考菜谱的水面比例。
2、用热水和面,尤其是冬天。
3、大面团擀开时一定要薄。
4、卷的时候请参照菜谱中的手法。
5、饼坯擀开时不要太薄。
6、烙饼时火不要太小。
7、烙饼的时间不要太长。
8、烙饼时勤翻动,有助出层。
9、烙好的饼一定要盖好,保湿。
以上各条如果都能认真做到!你就可以烙出软香多层的烙饼啦!祝每个人成功!\ud83d\ude01\ud83d\ude01
用料
热水(不是开水)230克左右
盐随意
家常烙饼(“出层大法”视频)的做法
分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,
水要用温热的水,但不是开水!用手摸着有温度,但也不至于烫手即可!
不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。
因为面团比较粘软,所以全程可用筷子搅,不用上手。
搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右。
20分钟后,可以用手揉面了,这时面虽软,但已经不那么粘手了,撒些干面粉,将面揉成团,继续醒面20~30分钟。
这是个小视频:看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软,就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了!
\ud83c\udf39如果看到的不是动图,可更新下厨房版本。
醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了),擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右),案板上要随时撒干面粉防粘哈~
然后在面片上均匀的涂抹一层油,撒上2g盐和一些椒盐。
椒盐可在超市买,也可以自己做,更香!
附上自制椒