立冬吃饺子是北方民俗,不过现在除了很讲究的人家外,很少有人认这个理了。饺子是咱传统的一种面食,薄薄的饺子皮里裹上各种馅料,薄皮大馅咬一口流汁,是人见人爱的饭食。
在山东有种下酒菜叫做饺子,俗话说“饺子就酒越喝越有”。闲暇时坐在炕头上,一盘热乎乎的饺子、一壶热乎乎的老酒。嗞喽一口酒、吧嗒一口饺子,那就是一段很惬意的享受时光。介绍几种饺子馅的调制方法,和面的过程是相同的,我就不过多的絮叨了。喜欢的朋友可参考互动一下。吃饺子是最让人心情愉悦的事儿了:薄皮大馅、肚大腰圆、咬一口顺嘴流汁的饺子,总爱不够。
荠菜饺子:荠菜在是野菜中最为鲜美的一种,每到春天到田野里在暖风中生长挖上几篼肥嫩的荠菜,洗净后用来包饺子吃,鲜美又好吃。
[食材]:猪肉馅400g、荠菜500g、面粉800g、生姜一大块、花椒1/2茶匙、精盐1.5茶匙、酱油3茶匙
过程:生姜、花椒一起放入煮锅,倒进清水煮开后放凉。煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜,边倒入肉馅边搅拌。调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。把荠菜用清水淘洗干净,捞出攥净水分后把荠菜剁碎。掺入肉馅里、调入适量的精盐、调味料拌匀入味后即可用来包饺子。
茴香饺子:茴香苗有种特有的香甜味道,而且是很浓郁的,很多人也许不爱,但山东人却是很喜欢的。用茴香苗调馅包饺子,这活儿,山东人最喜欢干。
[食材]:茴香苗500g、面粉700g、猪肉馅500g、油30g、生姜一大块、花椒1茶匙、酱油20g、精盐1.5茶匙
过程:茴香苗洗干净晾干水分、面粉和成柔软适度的面团饧着备用。把花椒生姜水浇入猪肉馅中,边浇入边搅拌肉馅。把茴香苗切碎放入肉馅中,调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。面团饧到柔软油润后再次揉匀。把面团揪成小剂子,擀成饺子皮包入调好的饺子馅,捏成饺子。
羊肉馅饺子:用羊肉调馅包饺子,羊肉紧实一般馅料口感较硬,可以在调馅的时候放入胡萝卜和粉条,来调剂口感。胡萝卜能吸收羊肉的油脂,粉条可吸收馅料的汤汁并能使肉馅松软。另外在剁羊肉馅时调入葱姜花椒水,还能去除羊肉的膻味。
[食材]:羊腿肉750g、面粉600g、胡萝卜1根、粉条一小把、植物油60g、精盐2.5茶匙、酱油3茶匙、生姜、花椒1茶匙、大葱白2根
过程:粉条用温水浸泡到松软切碎、生姜、花椒、葱白煮成调料水。羊腿肉用刀切成小块,边