包子馒头“开裂”的原因及解决办法
包子和馒头,作为最主要的醒发食品,在制作过程中会遇到很多问题,其中,开裂是常见问题之一。造成开裂的原因有很多,面团过硬、和面搅拌不充分、成型时扑粉过多、醒发湿度低,这些都是包子馒头裂口的原因。那裂口形成的具体原因有哪些,该怎么解决呢?
包子馒头在成型的时候开裂
开裂原因
01
面团硬,水放少了
02
和面后没有静置松弛
03
成型时干粉多或剂子被风干了失水了