虾头不能吃,虾壳可以吃。虾是一种软体生物,它的内脏生长在头部,肝脏、生殖器官、排泄的器官都在头部,如果吃了虾头可能会导致人出现腹泻或者食物中毒。虾壳只要清洗干净,是可以吃的。