用小火加热,以免黄油太快超出这个熔点,导致烧焦或冒烟。
留意加热状况,直到四分之三的黄油融化。保持小火,以免黄油烧焦,变成褐色。在这过程中,不时地用勺子或小铲搅拌锅底的黄油,让它均匀地分散开来。
熄火,继续搅拌。熄火或把锅转移到另一个炉子,继续搅拌差不多完全融化的黄油。[2]融化的黄油和锅子还是热的,应该足以融化剩下的黄油。比起继续用炉子加热,这个方法比较不会让黄油烧焦。如果搅拌后还有未融化的黄油,可以再加热30秒。
要是食谱需要用到焦化黄油,那就继续加热,直到出现焦黄色的小点。如果食谱没有指定用焦化黄油,就不需要加热已经融化的黄油。保持小火加热,轻轻地拌匀。黄油会起泡,然后形成焦黄色小点。看到这些焦黄色小点后,马上熄火,继续搅拌,直到变成琥珀色,然后倒入处于室温的盘子里。
方法2 的3:
用微波炉融化黄油
将黄油切成小块。由于微波炉从外到内加热黄油,将黄油切成小块,就能增加受热的表面面积。这个方法虽然能减少受热不均的现象,但是用微波炉还是很难让所有黄油均匀融化。
将厨房用纸巾盖在黄油上。把黄油放在微波炉适用的盘子,盖上一张厨房用纸巾。微波使黄油在短时间内急速融化,可能会四处喷溅。铺上厨房用纸巾就可以避免黄油溅到微波炉内部。
用“低温“或“解冻“模式加热黄油10秒。