禾花鱼在广西是一种常见的水产,市面一斤在15-20元左右。主要在水稻稻田中生活,所以鱼肉有种亲近稻米的新鲜味。
首先,杀鱼。 把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。 我们这边,市场的大叔会帮忙把把鱼杀好,拿回来清洗一下就可以了。
腌制。 切姜,加料酒、淀粉、食盐、五香粉,把鱼放入其中搅拌均匀,腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。
热油。 先把油加热,然后改小火。转动锅,让锅面大部分都有油。 (这个是家用做法,不用放太多油,不像油炸那么浪费)
用手把腌制好的鱼和姜抓起,注意不能直接倒进去,不然有太多水分。 沿着锅边缘滑入中心。新手的话可以5-7只一锅,大量操作起来有难度。
放好后加大一点火力。 不要着急用锅铲翻动,这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面,让油流动到每一个地方。 大约5分钟后,可以用铲整片翻过来,部分在边缘没炸好的,可以移动到中间继续煎。
重复上述的部分,直到两面煎成深黄色(有点焦的不要紧),既可以出锅了。
这时候已经可以吃了。觉得味道淡的,可以撒点胡椒盐,加点葱花点缀,色香味俱全。