鸡胸肉是鸡身上热量最少的一个部位,所以深受减肥人士的喜爱,但鸡胸肉在烹饪的过程中很容易变柴,那有没有什么办法可以使鸡胸肉不柴呢?又有哪些原因导致其容易变柴呢?让我们来看一下。
加酸来腌制
鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳固的原因,煮熟后因为水分的缺乏就会变得很干很硬,所以吃起来就会很柴。但是如果我们可以在烹饪前用柠檬汁或者是醋等酸性调味料来进行腌制的话则会使肉质变嫩滑,因为酸性环境可以让鸡胸肉中的蛋白质发生改变,就会让鸡胸肉吃起来没那么柴。
加水腌制鸡胸肉
在腌制鸡胸肉时适量加一点水也可以使鸡胸肉没那么柴,加完腌料和水后用筷子朝一个方向对鸡胸肉进行搅拌,使得将腌料和水分吸收。这样烹饪的时候即使有水分流出还是不会使鸡胸肉过于干柴。
加入蛋白或水淀粉
鸡肉腌制入味后可以在鸡肉的外层裹一定蛋白或者是水淀粉,这样既可以在鸡肉的外层形成一层保护层不然水分流失,还能让鸡肉的口感更加顺滑。
导致鸡胸肉太柴的原因
焯水温度不对
很多人发现鸡肉焯水完就变柴了,其实这是因为焯水的温度不对。热水下锅会使得鸡肉表面受热而收缩,这样就会导致腥味锁在里面,使其口感变柴。冷水下锅的话会使得鸡肉焯水时间太久,也容易使口感变柴。
正确的方式的凉温水下锅,然后等水稍微冒泡时加入葱姜等配菜去腥,等开锅时去掉水面浮沫即可出锅。
烹饪时间太久
有些人由于做菜习惯的原因,喜欢延长肉类的烹饪时间。这样虽然可以使肉类食物吃的更加安全,但是同时会使得口感变柴,特别是像鸡胸肉这种肌肉组织稳固的部位,因此我们可以稍微改善一下烹饪方式。