大家都知道,无论是煮饺子还是煮面时都要加入一勺盐,目的是防止粘锅,这一方法十分的灵验,同时加盐还可以增加底味,使面条更加的筋道,而且还有一个好处,就是防止出现溢锅现象。
点水和过水
俗话说:「叁滚饺子两滚面」,意思就是在煮面条的时候需要点水,煮面时水沸腾了就会有许多泡沫,如果继续煮会导致汤浑浊、面发粘,这时需要点一次凉水,这样面汤就会变得清澈,使面不易夹生。煮好的面条需要过凉水「激」一下,这样做出的面条筋道口感好,根根分明,吃起来味道更佳,否则面条很容易坨在一起,从而影响煮出面条的口感。