小编有幸尝过云南湖北等地区的腊排骨腊火腿肉,那味道每每想起来都很销魂。可是,有时候觉得咸肉腊肉真的太咸了,吃一块肉就得消灭半碗饭,虽然很环保,但是也太咸了一点,这样也不太健康。所以,适当褪去一些盐分可能更美味更健康。
怎么操作呢?下面给出几个技巧。
欲使咸鱼咸肉快速退咸,其正确的做法是:
在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样,咸鱼咸肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
咸肉的口味非常的特别,也是很多地方逢年过节必不可少的,春节的时候,必须吃上腌制的咸腊肉,这也是一种地方的饮食文化,当然还是要注意咸肉的含盐度应该尽量降低,这样才更利于自己的健康。
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