新鲜鸡肉一般可以冷冻最多20天左右,方能保持原味。冰箱内空气比较干燥,会造成食物水分流失,因此一定会影响食物口感,鸡肉就不会那么鲜嫩,且时间越长越甚。冰箱里也有很多细菌,虽然温度比较低,但细菌无孔不入,不能保证长时间放在冰箱内的食物不受其侵害。
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冷冻,指降低温度,使物体凝固、冻结。也叫“制冷”,是应用热力学原理,用人工制造低温的方法,冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度,一般都是采用一种临界点高的气体,加压液化,然后再使它汽化吸热,反复进行这个过程,液化时在其他地方放热,汽化时对需要的范围吸热。