现如今家家户户都有冰箱,不仅仅是餐饮门店会将食材存放于冷冻冰箱,一般家庭也会将买回的食物放入冰箱冷冻室存放。因为大家普遍认为,食材放在冰箱冷冻保存肯定不容易坏。但放在冷冻冰箱里的食品真的不会变质吗?到底可以放多久呢?
冷冻只是暂时抑制住了细菌微生物的活动,让它们不再旺盛地繁殖,并不意味着细菌不再继续生长。就比如肉吧,放入冷冻冰箱内会冻得跟石头一样硬,一旦与氧气接触了,就会氧化变红,颜色加深,营养会逐渐流失,口感也会变差。
另外,如果存放在冷冻冰箱的时间过长,很容易感染一种名为李斯特菌的嗜冷菌,加速肉变质腐坏,不再适合食用。
所以说,冷冻冰箱并不是保险箱,冷冻食品是有保质期的。而冷冻食品的期限长短有多方面的影响因素,比如冷冻前的处理、食品种类的不同以及冷冻冰箱/冷冻室的温度条件等。
冷冻前的处理科学与否直接影响着冷冻食品的保质期。
错误做法:采购回来的食材(如家禽、河鲜、海鲜等),未经任何洗净处理就直接冷冻起来,这样很容易交叉感染细菌,保质期很短,一两个月内必须食用完。
正确示范:采购回来的家禽、鲜鱼等,里外一定要清洗干净,再用保鲜袋予以独立包装,并贴上标签,标注好品类和日期。
错误做法:采购回来的食材,不论体积大小直接放入冰箱冷冻。取用时需要整体全部解冻,如此反复冰冻解冻再冰冻,既容易感染细菌、加速变质,营养物质也会不断流失,口感非常差。
正确示范:对于采购的体积偏大的食材(如整块未分切牛排、整块未分切的奶酪),一定要分切好每次的取用量,再用保鲜袋分开包装,并贴上标签,标注好品类和日期。
提示:如果配有真空压缩机,可将食材分门别类地抽真空,标注好品类和日期,再放入冰箱冷冻存储。
不同种类的食品科学冷冻后的保质期也是有长有短的。
猪肉、牛肉、羊肉等红肉类食品,冷冻后的保质期相对长一些,可达10~12个月,其中牛肉的性质比猪肉和羊肉要更稳定,而瘦肉比肥肉的保质期要更长一些。
鸡、鸭、鹅、鸽肉等畜禽肉类,冷冻后的保质期比红肉类稍短一些,一般可存放8~10个月。
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鱼、虾、甲鱼、贝类等河鲜、海鲜类食材,含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以冷冻后的保质期比畜禽肉类要短一些,一般可存放半年左右(4~6个月),而4个月内是最佳的食用期。
蔬菜一般都是不能冷冻