你可能没来过新疆,但你一定吃过新疆的大盘鸡。
在新疆,几个人出去玩,不知道吃啥了。大盘鸡一大盘,端上来,根本不用别的菜了。皮带面,老醋花生,拍个黄瓜, 一件乌苏,三两兄弟儿,没吃饱再要几串烤肉,那这个夜晚就太销魂了。
这样的场景在乌鲁木齐的街头随处可见,基本上每一家餐馆都会做的大盘鸡就是每一个新疆人记忆里最深刻的味道。
大盘鸡儿肉质鲜嫩,土豆绵软,辣子刺激,花椒八角等等调味料画龙点睛,五味俱全,互不干扰。简直si神明赐给人间最好的礼物fo的呢!
一只来自新疆的鸡
作为一个东北银,小编对大盘鸡的热爱却是发自骨子里的。
我还清楚的记得第一次见到大盘鸡时,这不就是土豆炖鸡块嘛,可能唯一的不同就是,在吃到最后的时候可以加入两指左右宽的皮带面罢了。
直到我来到了新疆吃到了人生第一份正宗的大盘鸡,你知道吃东西吃到掉眼泪是什么感受吗!
大盘鸡儿在新疆的地位,就如同火锅之于重庆,生煎之于上海,你一般不会主动想吃它,但是实在想不到吃什么的时候,大盘鸡绝对是一个不会出错的选择!
对了,熏弟,千万博问一个新疆人土豆鸡块和大盘鸡的区别是什么?
哦哟,阿达西,我的刀呢?——这种问法简直si对大盘鸡的侮辱。
方便面和牛肉面的区别si什么,不都是面加汤吗?
手抓饼和肉夹馍的区别si什么,不都是饼夹肉吗?
糖醋里脊和锅包肉的区别si什么,不都是酸甜口的吗?
熏弟们,好好的撒,以上三句话fo出口你会同时得罪祖国西北东北最有战斗力滴一群人!
除了做法、味道、形态100多点不同之外,最重要滴——是精神啊!!!熏弟们!!!
正如我一位新疆朋友说的那样,大盘鸡儿最大的特点,就是每个人的家里做的最正宗!
大盘鸡不止是一道菜,更是新疆人一种说不出道不明的情怀,生活里,一群朋友围坐一起吃大盘鸡,伴着夺命大乌苏和一把烤肉,不要太痛快!攒劲得hin!
大盘鸡可能是唯一由货车司机们普及并且带到各地的一种美食,也可以说,大盘鸡就是一种公路美食。
彼时新疆的公路运输线并不发达,司机们经常需要开十天半个月的货车出疆。
长途跋涉,光吃航一麻袋馕倒si顶饱,蛋四,顶的太饱咧!嘴里都淡出马了诶!
吃点牛羊肉咋样?
新疆人民喜闻乐见的手抓饭,手抓羊肉
到过新疆的朋友们应该知道新疆人民对羊肉新鲜度的追求,早上杀的羊,路上事故拥堵,几百个司机都夜里两点才集中赶到,怎么办?上不新鲜的羊肉?好像不太行,再杀只羊?好像成本有点高,而且也hin慢啊!
于si,这一道比肩神明的美味——大盘鸡儿诞生了!
大盘鸡儿一问世,立刻秒杀其他各类餐饮聚集品种。平日里养一群鸡,任你逍遥任你飞,但不管司机sa时候到,直接拎刀追跑得最慢的那只鸡开杀,休息一小时不到菜就上桌,还有比这更适合大车司机的么?
不压货,周期短,制作快,关键是,还很好吃啊!!!
鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,当皮带面条直接倒在在红油鸡汤里滚两滚,面条裹着热辣汤汁一起滑入喉咙,歹不歹(爽不爽)?
作家方如果在2009年写了一本书,就叫大盘鸡正传,他在书里这样写:“西北的洋芋、东北的大葱、西南的辣椒,由一只鸡号令天下,各领风骚,归于致味。”
正宗的新疆大盘鸡,一定要用西戈壁镇的土鸡。安集海的辣皮子,乌兰乌苏的大葱,和博尔通古乡的土豆也是不容篡改的配料。这三种沙湾土生土长的食材,和土鸡一起,翻炒出了最地道的大盘鸡口味。
全世界的大盘鸡都是从这两个地方流传出去的,沙湾和柴窝堡。因此新疆大盘鸡也形成了两个流派,一种是沙湾大盘鸡,一种是柴窝堡大盘鸡。
但是在这两个流派中,柴窝堡大盘鸡因为不加土豆和皮带面,所以,在新疆人心里沙湾大盘鸡更正宗。
柴窝堡大盘鸡的主料是鸡肉、干红辣子,先炒后炖,最后干煸出锅,色泽鲜红,鸡肉外酥里嫩,香辣微麻还有一丝甜。为了卫生及方便食用,每人各自吃一个大盘,吃一块鸡肉再吃一根辣椒,配上花卷,攒劲的很!
大盘鸡的正确打卡方式
大盘鸡是一种货真价实的公路美食,那么最原教旨的大盘鸡就要到公路上吃。
天气热的时候,坐在店外的凉棚里,头顶西部苍茫天空,周围是一望无际的原野,挨着黑漆漆的公路。
虽然盘子不是很大,但他依然叫大盘鸡!盘子多大都是大盘鸡!没有中盘鸡!也没有小盘鸡!
端上一份大盘鸡,先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,倒进大盘拌到汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那个痛快淋漓,再加上几瓶冰乌苏。
就能闻得到晚上十一点才落山的阳光,听得见从塔里木河吹来的风沙声。这种匪气的感觉是城市里大开空调的餐馆永远也无法供应的体验。
乌苏,又称夺命大乌苏,以酒精度数高,容积大著称。酒香淳冽,颇符合新疆人豪爽的作风。
大盘鸡儿的搭配与争论从来都不是重点,大盘鸡儿的产生是基于历史、地缘以及多方来客的口味碰撞,但我们爱滴si大盘鸡端上桌时那鲜香热辣和斑斓色彩,si它融汇南北的食材包容性,以及它万变不离其宗的味道fo的呢。
一份正宗的沙湾大盘鸡里绝对要放土豆、要用啤酒去腥,用糖上色,色金红油亮,味麻辣醇厚,再加上皮带面拌汤汁,食之既可饱肚腹,又能飨口福
大盘鸡儿的真正奥义在于,当你出门在外,风尘仆仆地在饭馆里叫上一份大盘鸡儿,用筋斗的皮带面狠狠拌hang皮带面,再咬一块鲜辣鸡肉,像是有一口美酒的刺激把这种美妙的感觉一口气冲开了,很像可乐里突然加入的冰块,美味嗤嗤的顺着气管蹿上脑子来,就两个字,劳道!
那si最原始的情怀,最新疆的记忆。
新疆人家中常见的大盘鸡是这样的
大盘鸡来到祖国各地
新疆大盘鸡创造了一个饮食传播的奇迹,好似长了腿一般,路有多远,它便走多远。
以312国道为界,南北方吃法越来越大相径庭。北方,盘子在增大,肉块、面片、配菜也越发粗犷,连人们吃的劲头也愈加豪爽,到了南方,肉与菜料都精细了不说,连面条也发生了变化。 除了配菜,大盘鸡的做法也在不断改良,使之更符合当地人的口味。
接下来就让我们看看大盘鸡在祖国各地的兄弟吧!
大盘鸡在河南
当大盘鸡来到了河南,就立刻获得了勤劳朴实的河南兄弟的欢心,不知道是哪一位河南兄弟一拍大腿,噫!这个鸡咋恁好吃!奏事木烩面不中!
除了加入了烩面以外,不同于一般的西部大盘鸡,河南的大盘鸡多选用独特的调料和膳食药材,配以优质的老母鸡压制而成,注意,是河南老母鸡哦!
色泽鲜明亮丽,润香扑鼻,麻辣适口,回味幽香醇厚,适合各种需求,因为食材和配方的身世问题,所以他的味道极富特色,一口下去,有一股独特浓郁的酱香味,让人回味悠长,不禁感叹「可带劲,中!」
除了味道足够独特以外,河南版大盘鸡这也是味道最厚重的大盘鸡了!朴实的河南兄弟用料就像河南人一样厚实淳朴,而且各个用料搭配起来完美契合,绵延不绝,味道真的和其他大盘鸡完全不同!适合口重的小伙伴,而且一般来说,性价比很高!
大盘鸡在四川
朋友们,当大盘鸡来到了四川,你以为它的味道会变得更辣?no!no!no!这里要给大家科普一个常识误区,在大家的印象里,可能川菜大多以麻辣为主,其实不是的,川菜其实是以取材广泛,调味多变著称。好了。话说回来,四川人对大盘鸡进行了怎样的改良呢?
来,这个世界上没有郫县豆瓣酱做不了的菜,如果做不来,那就换个菜。
郫县豆瓣在川菜,就如料酒在上海菜,如姜葱在鲁菜,如孜然在西北菜。传统菜里面用豆瓣酱提供鲜味和川人嗜吃的辣味。在四川人的心中,加入郫县豆瓣才是对食物的一种认可。
加入了郫县豆瓣酱的大盘鸡既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。还有一些四川人喜欢在大盘鸡中加火锅里常见的宽粉,虽然听起来怪怪的,但是味道却很丰富,有淡淡的豆瓣酱味,增加了香气的厚度,麻辣鲜香的味道会刺激你的感官,啷个吃完估计会上瘾噻!
大盘鸡在陕西
当大盘鸡来到咱老陕的地界,忒!陕西人对于吃蒜历来生猛,且是刚需,大盘鸡中又有着咱老陕最爱的皮带面,咋能不放蒜?
除此以外,由于陕西本地特产面食,所以在大盘鸡中加入各种各种的面也是理所当然啦,如扯面,拉条子等。这还没完,陕西兄弟对于大盘鸡的热爱一度到什么都想加一加的地步,据说菌菇,草鱼,野菜等配料也是陕西兄弟率先加入的。
陕西版大盘鸡整体味道浑厚,吃起来咸而香,后味麻而爽, 香菜和酱蒜料的香气滚滚而来,让人如何拒绝!偏红棕色的酱汁沾染着肉香,鸡肉嫩而顺滑,肉质紧致饱满,口感可想而知!
呕吼~关于大盘鸡我们就说到这里啦,晚上吃点撒起呢,熏弟?
不如点一个大盘鸡儿,喝上两瓶夺命大乌苏,找一找新疆的味道吧!
最后,每一个出门在外的新疆人都是大盘鸡儿味的,不信?你仔细闻!
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