说长芽儿的土豆有毒,其中最主要的物质就是“龙葵碱”。其实,新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质,对于人体并不存在伤害;但是经过了长时间的储存,龙葵碱的含量会随着时间逐渐增加。一般当土豆开始变青发芽时,龙葵碱的含量已经比较高了。少量摄入龙葵碱并不会给身体带来伤害;但是当您如果一次性摄入0.2—0.4克时,就容易诱发食物中毒。所以,当您食用了发芽的土豆之后,很可能会出现恶心、腹痛、头晕以及呼吸困难等食物中毒症状。而且,值得您注意的是:如果您将土豆上长出的芽儿挖出,其实在它发绿的块茎处同样会残留龙葵碱,只是我们的肉眼看不见而已;根本上来讲并不建议食用已经长芽的土豆。