随着生活水平的提高,甲鱼也开始成了大家餐桌上的常见菜品,甲鱼的做法很多种,可以炖汤,可以做火锅,也可以辣椒爆炒,今天我们要介绍的是一道烧甲鱼的菜,大家可不要以为是是把甲鱼拿去“烧”喔!这个烧跟红烧的烧一样,下面我们就来看看怎么做吧!
烧甲鱼做法
主料:活甲鱼900克
辅料:水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。
做法:
1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
烧甲鱼配什么好吃?
一、乌鸡炖甲鱼
所需材料:甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克姜25克 大葱 25克 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程:1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6. 拣去姜、葱,调好味即可。
贴士:
1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
二、红烧甲鱼做法
主料:甲鱼、五花肉
辅料:油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精
1. 五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块
2. 处理甲鱼,洗净,切大块
3. 姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽