橄榄油可以炒菜吗?这恐怕是很多消费者的疑问。一些人觉得精贵的橄榄油不能够高温烹饪,否则里边的健康营养成分就会被破坏挥发掉了。难道橄榄油就只能拿来拌菜?那这样的话作为健康的食用油意义恐怕就不高了。其实事实并不完全是这样的,今天我们就要来为大家破解这个迷思,橄榄油炒菜到底行不行?
特级初榨橄榄油更适合低温烹饪
先说特级初榨橄榄油,是最高等级的橄榄油,由纯物理方法机械冷榨而成,算是一种为经加工的原始“果油”,由于其所含的营养品质最高,确实更适合做凉拌菜,沙拉以及冷烹,这样相当于最完整得摄入了橄榄油的营养健康成分。
不过,其实就算是用来做一般的日常烹饪,营养也不会被破坏太多,比起其他传统的食用油还是要健康不少。除非高温加热超过120度(特别是到了180度后),初榨橄榄油的抗氧化物质会被明显破坏,而且香味也不会那么纯正,所以这样来说,初榨橄榄油可以直接饮用,以及日常的低温烹饪,口感纯正清香且不油腻。但如果拿来油炸爆炒,会丧失掉其部分营养价值,对比其价格,确实有点不划算的感觉。
非初榨橄榄油可以高温炒菜
但是,我们在超市常见的很多普通橄榄油都属于非初榨橄榄油,也就是精炼橄榄油或者是调和油(如果你不了解橄榄油的分类的话,可以看此文章:橄榄油的类型),这类油由加工精炼而成,经过脱酸、脱水、脱脂程序,烟点高达240-250℃,远高于其他的常见食用油脂。
虽然这类橄榄油很多原生态的营养物质在加工精炼的过程中被去除了,营养比不上特级初榨橄榄油,但是却很适合拿来炒菜。而且,绝大部分的中式烹饪温度也不会超过180℃,所以用此类橄榄油炒菜不仅没有问题,由于其热稳定性会比较好,烟点高,比起其他类型的油脂更为健康。还有一点就是,此类精炼橄榄油的价格也更为便宜,做起费油的菜也没有那么心疼,所以用它来煎、炸、熬、炒等再合适不过了,
按需选择不同类型的橄榄油
总的来说,我们经常讲的橄榄油要低温烹调,实际上主要是针对特级初榨橄榄油而言。普通的橄榄油,用来炒菜其实效果很好,它不会破坏蔬菜的原味,也不会导致蔬菜变色。用来烹饪海鲜,味道浓郁芳香,没有腥味儿和油腻感,堪称色香味俱全。
所以不同类型的橄榄油可以按照不同的烹饪条件下选用,比如价格较昂贵的特级初榨橄榄油用来拌凉菜或低温烹饪,甚至是用于护肤,这样可以最大程度利用特级初榨橄榄油的营养价值。价格相对便宜的