除水分外,新鲜水果富含维生素C、胡萝卜素、钾、镁和膳食纤维(如纤维素、果胶等)、黄酮类等营养物质,同时也含有5%~30%的糖,主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等。大多数水果甜酸可口,是因为水果还含有有机酸,如果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等。这些有机酸能刺激人体消化液分泌,促进食欲,有利于食物消化。总而言之,吃水果有益机体健康。中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议,“天天吃水果,保证每天摄入200~350克新鲜水果”。
但是,《中国居民膳食指南2016》亦强调,果汁不能代替水果。