夏天去山东吃过白面馒头,一直念念不忘。前几日君之大神发布了戗面馒头的做法,尝试做了一下,一次性成功,恭喜自己解锁新技能,记录下来以免日后忘记做法 我只是大神食谱的搬运工,食谱是大神的,表白大神❤

戗面馒头的用料

水150克第二份面粉50克

戗面馒头的做法

步骤1
首先在温水(约35℃)中加入干酵母,搅拌均匀,使干酵母溶解在水中,静置5分钟。
步骤2
面粉、糖、盐充分混合均匀,倒入酵母水,充分揉成面团。我用的厨师机揉面5分钟。
步骤3
揉好的面团,等待发酵到2倍大。
步骤4
将面团压扁,之后需要将第二份面粉揉进来。将面团擀开,撒一层干面粉,折叠擀开,再撒一层干面粉,反复数次,使面粉大体融入面团中。
步骤5
再次放入厨师机,继续揉5分钟。
步骤6
将揉好的面团搓成长条,并均匀切分成8份。
步骤7
取一个面团,压扁,从外沿往中心折,沿着一个方向折下去,一般大概需要折20次以上。 ps:借大神的图说明一下,家里有壮劳力一定要好好利用,我右手肌腱第二天都还在痛
步骤8
将面团翻过来,得到一个表面光滑无瑕疵的面团。所有的皱褶都藏在了面团底部。
步骤9
蒸锅中倒半锅水烧热,关火。将馒头放入蒸锅,盖上锅盖。发酵半小时即可。
步骤10
冷水上屉,大火将蒸锅中的水烧开,上汽后转中火继续蒸20分钟。 蒸好以后不要马上将馒头取出。留在蒸锅中2-3分钟后再取出。
步骤11
层次分明,口感细腻,大爱❤

戗面馒头的烹饪技巧

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