小麦是我国主要的粮食作　物之一　,其种植面积和总产量仅次于水稻　,居第二　位[9　]　。所以以小麦蛋白为原料制成化妆品　,可降低　产品成本　,提高产值。　小麦蛋白　(俗称谷朊粉)　是小麦淀粉生产的副　产物　,其蛋白质含量高达　72　%~85　%[10　]　。小麦蛋白　可再分为麦胶蛋白和麦谷蛋白　,前者含谷氨酸　40　%　以上　,不溶于水、　无水乙醇及其他中性溶剂　,而溶于　60　%~80　%的酒精水溶液中　,经热也不凝结　;后者　含有赖氨酸　,不溶于水及中性溶剂　,而溶于稀酸或　稀碱中。化妆品中用的麦蛋白是两种蛋白质的混　合物　,即所谓面筋蛋白质。麦蛋白中酸性氨基酸　(如谷氨酸)　含量最高　,占40　%　,中性氨基酸占　9　%　,　羟基氨基酸占　4　%　,碱性氨基酸占　4　%[11　]　。　小麦蛋白在化妆品中的功效主要有以下几方　面:1)　吸附于头发受损部分　,修复受损发质　;2)　显著　增强头发纤维的拉力和弹性　;　3)　平滑头发　,增加头　发光泽　;4)　提高泡沫稳定性　,改善泡沫结构　;5)　对皮　肤有强的亲和性　,能在皮肤上形成一层光亮平滑的　保护膜　;6)　增强皮肤对化学物品和外界环境侵扰的　抵抗力　;7)　减低表面活性剂对皮肤的刺激性　;8)　减　低油性配方中的油腻感觉。　小麦蛋白不溶于水　,直接在化妆品中应用的是　其部分水解物　,可用酶或酸进行水解　,相对分子质　—　8　3　—　香料香精化妆品　2007　年8月第　4　期FLAVOUR　FRAGRANCE　COSMETICS　August　,2007　,　NO　14　综述与专论　www.ffc2journal.　com　量分为　1000　Da　左右和(2~3)　×　10　4　Da　两种。相对　分子质量　1000　Da　的小麦蛋白水解物易被毛发吸　收　,因为毛发中也含有胱氨酸　,在烫发剂中加入　,小　麦蛋白铺展成保护丝　,成型保留时间长　;相对分子　质量(2~3)　×　10　4　Da　的小麦蛋白水解物吸湿性和保　湿性强　,易于成膜　,常用作护肤品中润湿剂　,或作为　营养型助剂　;小麦蛋白有良好的起泡力　,浓度　1.　8　%　时即达最高　,以后浓度增大变化很小　,有在洗面奶　中加入来起泡和稳定泡沫的报道　;　乳状液稳定性　好　,特别是小麦蛋白与非离子型表面活性剂配合使　用时的时候。例如莱蒂菲秘托化妆品小麦蛋