虾是一种极佳的食材,虾壳富含营养,虾肉又嫩滑无比。今天菜单里的鲜虾做法,口味各不相同,但都同样好吃,操作起来也不复杂,自己在家做,安心又美味!
用鸡蛋炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!
-- 用料 --
虾仁 400g
盐1/2小勺
料酒 1小勺
鸡蛋 1个
干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺
食用油 适量
-- 做法 --
❶ 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。
❷ 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。
❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。
❹ 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。
❺ 挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟。
❻ 起油锅,中火,热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。
❼ 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。
❽ 全部下入后,立即翻面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。
❾ 虾全部炸至金黄后立即捞出,沥干油脂。
❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌,佐椒盐食用。
-- 小贴士 --
❶ 选料:一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的虾仁了。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。
❷ 入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆。腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。
❸ 挂糊:最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1。
❹ 炸制:炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。 炸制时,油温稍高控制在6、7成热,下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出锅前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。
自己在家也能做出饭店味儿的酱油河虾,