本文整理于网络,仅供阅读参考 做馒头可以放蜂蜜吗? 馒头是我们日常生活中必不可少的食物,一般情况下,蒸馒 头的时候是需要使用发酵粉来让面团发酵的,经过发酵的面团蒸 出来的馒头是又香又松软,但是有时候家里边没有发酵粉的时候, 其实是可以用蜂蜜来代替的,不过每 500 克的面粉需要添加蜂蜜 大约是 15-20 克,而且一般是需要发酵 4-6 个小时的。 蒸好馒头有哪些窍门? (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停 10 分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每 500 克面粉加蜂 蜜 15-20 克。面团揉软后,盖湿布 4-6 小时即可发起。蜂蜜发面 蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面 里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查 施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均 匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过 馒头的水中加入食醋 100-160 克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15 分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣。 本文整理于网络,仅供阅读参考 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比 夏季提前 1~2 小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收 水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以 30℃ 为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂 窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大, 说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约 15~20 他钟, 夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10 分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用 铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀 受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒 头容易夹生。