水煮肉片　看起来比较麻烦的水煮菜,在家里可以轻松做来吃,而且比起饭店里上的菜,咱们自己可以选择更新鲜品质更好的肉,可以用更符合自己口味的调味料,可以用健康的油。总之,吃自己做的,放一万个心。　主料　辅料　油适量　葱适量　蒜适量　干辣椒20ge　花椒30粒盐-腌肉1小勺　生抽-腌肉1汤匙　淀粉-腌肉1汤匙　白胡椒粉-腌肉适量　食用油-腌肉3汤匙　盐-调料1小勺　鸡精-调料半小勺　黄豆酱-调料1大匙　郫县豆瓣酱-调料2大匙　里脊肉洗净切成大片,不要太厚,不然口感不会太好　用盐1小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量抓匀　然后加入淀粉1汤匙将其裹匀,最后倒入食用油3汤匙抓散　生菜洗净撕成大片　葱花和蒜末备好　锅内放油,放入10个切碎的干辣椒小火炒香　然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱小火炒香　加入适量葱蒜末继续炒香,剩余的葱蒜末留着用来最后泼热油　加入一大碗水用大火烧开　将生菜放入水中烫至断生　捞出放到大碗底部　肉片再用手抓散一下,放入水中,用筷子快速拨散,肉片硬实了就可以盛出来了,盛之前尝一下汤的味道,根据咸淡用盐和鸡精来调味　连汤带肉都浇在烫好的生菜上　另起锅加一大勺油,小火炸香花椒和切碎的干辣椒　肉片上放葱蒜末,泼上炸好的花椒辣椒油,刺啦~开吃吧　小贴士　1.调料中的黄豆酱算是我的私房心得吧,有一次因为郫县豆瓣酱剩下的量略有不足,就补了一勺黄豆酱进去,没想到成品味道比单纯的郫县豆瓣酱要好很多。所以以后做水煮菜,我都会加一点黄豆酱进去。您也可以试试哟。2.按照步骤2和3腌制肉片,可以最大限度地保留肉片中的水分,让肉片口感嫩滑。3.煮肉片的时间不宜过长,大火水开后肉片下锅,最长最长不要超过一分钟,看到肉片硬实了就赶紧出锅吧,肯定熟了,再煮就老了。4.郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味,汤里的调味料要根据自己的口味添加。　收藏　588收藏