材料:圆粒糯米2000克,安琪甜酒药 8克,纯净水1200克
制作:
1、 糯米洗净,在清水中浸泡6小时以上。
2、 泡好的糯米沥干水分,放入铺好笼布的蒸锅中铺匀,用手在米上戳几个洞,便于成熟均匀,大火蒸30分钟,在蒸到15分钟的时候可以打开锅盖,在米的表面撒少许水,继续蒸。
3、 蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中,晾至30度左右,将6克甜酒药撒入糯米饭中,再加入纯净水,用手充分搅拌均匀。
4、 拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的容器中,用手压实,再在米的中间挖出一个一直通到底的直径约3厘米的洞,洞的周遭同样压实,将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面,盖好盖子,放入棉被中或棉大衣中包裹保温发酵36--40个小时,看到中间出水,味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了。
关键:
1、 在醪糟的制作过程中,用具必须洁净无油。
2、 正好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药,不可以糯米饭表面凉内部还是热的,要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致,这一步是成功的关键,千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸,温度太低会甜的腻人,经过多次试验30度的温度做出的醪糟最合适,甜中透着那么一点酸,口感最好。
3、 拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水,醪糟才不容易变坏。
4、 做好的醪糟立即从保温层中取出,时间长了就会变去甜味成米酒了。
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