1.如果做出来的侧面都是发酵泡泡的凹凸不平,那是发酵的时候温度过高了造成的,请严格控制发酵环境温度。
2.发酵环境温度过高,会导致发酵速度快,面团很容易产生明显的酵母味或者酒味酸味,同时还会在土司成品切面上留下明显痕迹:切面不是均匀的白色,有微黄的色块,而且面包空洞偏大或者大小不一,组织粗糙易干硬,土司切片掉渣厉害。当然,切面的微黄色除了发酵温度高造成之外,也与在整形时用了手粉或抹了油有关。