随着人们对自身健康的科学认识,健身和合理膳食已经成为很多人日常生活中的重要组成部分。“卡路里”这个词频繁的出现在我们的生活中。比如健身教练会说:慢跑一小时消耗大约500千卡热量;或者在看野外求生节目时男主角说他一天要摄入约3000大卡热量;又或者在骑行后手机提示:骑行消耗了100kcal;又或者在可乐瓶上看见180千焦/100毫升,等等…
是不是发觉这些热量单位好复杂?今天就和大家一起梳理一下“卡路里”。
首先,以上关于热量单位的用法都是正确的。热量的国际标准单位是焦耳(Joule),简写为J,同时它也是我国现行的国家标准。
1焦耳(J)的定义为:以1牛顿(N)的力沿着力的方向上移过1米(m)距离所做的功。
在营养学中,我们习惯用卡路里(calorie)作为热量的计量单位,简写为cal。
1卡(cal)指在1个标准气压下将1克(g)无气体水加热1摄氏度(℃)所需要的热量。
在热化学中,国家标准定义:1卡路里(cal)=4.184焦耳(J)
相对于人体消耗和食物所提供的热量,焦耳(J)和卡路里(cal)太小了,所以我们常用它们的1000倍作为计量单位,即千焦(kJ)和千卡(kcal),而千卡有时被称为“大卡”。“大卡”的用法和英文Cal和cal有关(首字母大小写不同),详见维基百科英文版词条“calorie”。
所以
1千卡(kcal)=1大卡(Cal)=1000卡路里(cal)=4.184千焦(kJ)=4184焦耳(J)
举个例子:
脂肪的生理热价为37.5kJ/g,即9.0kcal/g。也就是说1克脂肪可以为人体提供9千卡热量。
蛋白质的生理热价为16.75kJ/g,即4.0 kcal/g。
糖类(多数情况泛指“碳水化合物”)的生理热价为16.88kJ/g,即4.0kcal/g。
乙醇的生理热价约为29.0kJ/g,即7.0 kcal/g。
膳食纤维生理热价约为8.5kJ/g,即2kcal/g。
这也是为什么我们提倡少食油脂类,多食富含膳食纤维的食物,因为脂肪提供的热量多!有人可能会有疑问,糖类的生理热价只有4.0kcal/g,那什么糖尿病人不建议吃糖呢?因为平时医生不让吃的糖通常指蔗糖、葡萄糖这些升糖比较快的糖,而不是所有糖类食物,而且“不让吃”也并不是绝对的。