八角是一种常见的香料,它作为香辛料在中国使用了数百年了,是增香提味、调制卤汤的必备原料。八角在烹饪中的应用非常的广泛,其作用是其他香料所不及的,主要用于卤、煮、炸、酱、烧等烹调中,也是加工五香粉的主要原料。 八角的用途广泛,但是使用方法不当的话则会适得其反。什么时候该用,什么时候不该用,怎么用,只有了解了这些问题,我们才能利用好八角这味香料,做出美味可口的饭菜。接下来就把八角的用途还有正确用法分享给大家,看完你也能秒变“大厨”啦。 1、烹调肉类 在腥膻味比较重的肉类原料烹饪时加入八角,可以去除腥膻味等异味。而且八角的香味可以充分水解融入肉中,使肉味更加的醇香,增添菜品的香味,增进食欲。但是要注意“猪不椒羊不料”,烹饪羊肉的时候是不适合放八角的,卖相不好,味道也不好。 2、腌菜 在腌制鸡蛋、鸭蛋等蛋类时,加入八角则会增加风味。我们要先将八角炒一下,然后加水炖煮,充分煮出八角的香味,然后用来腌制鸡蛋、鸭蛋,会非常的香哦。 3、烧素菜 八角不但可以用来给肉类去腥增香,而且用来烧一些带有浓郁荤菜味的素菜也是非常不错的哦,例如烧白菜。烧白菜的时候加上适量的八角,可以使白菜带有浓郁的荤菜味,和吃肉似的,所以八角也是“素菜荤烧”不可缺少的调料哦。 4、制作凉菜 制作凉菜的时候,也会用到八角。在油烧热之后,放入八角炸香,然后搭配葱姜来拌凉菜,风味独特,非常的香哦。 5、卤菜 八角还有一个关键的用途,那就是制作卤水了。在制作卤菜的时候要注意,八角一定不要加多了,因为如果八角放多了,会压住其他香辛料的味道,卤水就会发苦,甚至发黑。 6、使用技巧 (1)八角不管是用来炒菜、炖肉还是腌菜,一定要提前放,这样才能充分发挥它的功效,放晚了是没有效果的,甚至会起到反作用。 (2)八角的用量一定要本着宁少勿多的原则,一份菜一般放三瓣,多的可以放一整朵,但是不能再多了,否则会适得其反。 (3)八角本身多少都会有一些异味和苦涩味,所以在食用之前要想办法去除,所以在使用八角之前,我们需要用清水浸泡一下八角,这样就可以去除大部分异味。