我们知道,奶精是经常被提到的一种奶茶原材料,而在很长的一段时间里,几乎是提到“奶精”,人们就会扒拉出一堆危害,奶精吃了会长胖、奶精有毒。
那么,奶精真的有传说中的那么可怕吗?今天我们就一起来看看,关于奶精,那些不为人知的秘密。
奶精,是奶茶饮料中常用的一种原物料。
奶精是什么
很久以前,爱喝咖啡加牛奶的西方人发现,当把牛奶倒入咖啡中,在比较偶然的情况下,会出现结块。后来,氢化植物油出现,人们发现,用氢化的大豆油来代替牛奶,可以完美解决结块问题,不仅口感相似,而且让整个咖啡的体系更加稳定。于是,在1950年,Presto 公司正式推出了全球第一款奶精产品,从此奶精渐渐被广泛接受。
奶精分为固体和液体两类。固体奶精也被称为“植脂末”,一般以大包装出售;而液体奶精通常被装在一分一份小盒中,它有时会被称作“奶油球”“植脂奶”“咖啡伴侣”等。不管是固体还是液体奶精,都和牛奶没有太大关系,它们采用的是植物脂肪。通常,我们不把它们归为乳制品。
奶精并不是一种单独的添加剂,而是多种添加混合物组合而成。
奶精的成分及作用
使用奶精的主要目的是提高奶茶香浓稠滑的口感,所以光有脂肪是不够的。奶精的配料通常包括了:
玉米糖浆粉(或麦芽糊精):通过水解玉米中的淀粉得到。它起到增加食品粘稠度的作用,能为奶精带来“浓稠”的口感。
酪蛋白酸钠:提取牛奶中的酪蛋白,进一步加工而成,它的作用是乳化剂和起泡剂。有了它之后,奶茶店的咖啡产品系列可以打出漂亮的奶泡。
但这也造成了一个缺陷:如果一个人对牛奶中的酪蛋白过敏,那他也就有可能对奶精过敏了。这些人在食用奶精的时候要特别注意,必须选择不含任何牛奶成分的才行。所以,奶精和牛奶还是有那么一点关系的。
脂肪:植物脂肪经过氢化工艺得到。作为奶精最主要的成分,通常占干重量的 20% 到50%。
磷酸氢二钾:起到缓冲剂的作用,保护酪蛋白不被破坏。
硅铝酸钠(或二氧化硅):通常在粉状的奶精中应用,防止奶精结块。
有人会问,那么多添加剂,吃多了对身体不好吧?其实,其他的添加剂都不会对健康造成影响,影响健康的重点在于奶精的脂肪。
但是生活中,很多东西里面其实都含有大量的脂肪,所以只要你适当的食用,就没太大影响。
奶精的脂肪
大部分奶精的脂肪是氢化植物油,对,就是我们常说的“反式脂肪”,那个增加心血管疾病风险,已经在去年被美国政府明令禁止的物质。
是不是所有的奶精都含有大量反式脂肪?这个还真不是,因为目前奶精的种类实在太多了,具体问题要具体分析。
综上所述,奶茶店中虽然含有反式脂肪,但是含量并没有流传的那么夸张,在国家允许范围内添加的是对身体没有危害的。