日常生活中海带常会用来凉拌,做汤,或者烧肉。但是如果方法不当,你会发现,煮出来的海带很硬,或是煮很久都不烂。
其实,这是海带中有一种叫褐藻胶的物质导致的,这种一种难以溶于水中的高聚化合物,而且还具有很强的吸收膨胀性,在吸收后海带表面就会产生许多粘稠状胶体,这使得海带在之后很难煮透。
一般来说,大家从市面上买回来的海带,在烹饪前需要对其进行泡发处理。但是因为海带中富含的碘元素大多附着在表面,如果用水长期的浸泡,容易造成碘流失。而且因为海带中褐藻胶在吸收后产生的胶质,使其后续过程中阻止了水分的进入,正是这个浸泡的环节,导致海带越煮越硬,无论煮多久都难以嚼烂。 海带快速煮烂的方法
面对这一难题,一般有经验的厨师在处理海带的时候,会使用一些小技巧,这样能使你煮出来的海带嫩滑脆爽,非常好吃。
1、首先,是海带的泡发方法,海带最正确的泡发方法应使用干蒸法,即将买回来的海带放在蒸笼里蒸半个小时,然后再用水浸泡6——10个小时,这样在之后的烹煮过程中,就很容易煮烂了。
2、此外,在烹煮海带的时候,我们可以适当的添加一些小苏打,或者碱面,因为海带中的褐藻胶,很容易被碱性物质溶解,然后会慢慢变软,一煮很快变烂了。需要注意的是由于碱性物质会破坏部分蛋白质,所在碱面或者小苏打不能放入太多,否则会破坏营养。
3、我们在煮海带的过程中,可以加入一点食醋。醋也能让海带更快的煮烂,而且还能去掉海带本身的腥味,增强它的鲜美。在食醋的作用下海带中的营养物质能够更好的被人体所吸收,而且烹煮起来更加节省时间。