腌酸菜的注意事项:一:整个过程不能有油;二:盐要用腌制盐;三:整个过程不能有生水,包括以后夹菜筷子也不要沾生水;
四:坛子要放在阴凉干燥处。泡酸菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。
盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,20斤容量的坛子,倒入10斤水,1斤腌制盐,倒入50毫升白酒,一定要高度的纯粮食白酒。
这里说说水、盐和酒的用量,盐的含量一般在10%-15%,没有绝对的比例,因为每家泡的东西不同,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;先泡一阵子后尝尝,太咸的话加一点凉开水,淡了的话再加点盐,盐要用泡菜用的腌制盐。酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。