撤换筠烟灰缸 同中餐。西餐菜肴与酒水的搭配餐擤前酒:可选用具有开胃功 能的酒;头盘:剡用低度、干型的白葡萄酒;汤类:一般不社用 酒。假如需要,可用深色的雪利酒或白龇葡萄酒;海鲜:用干 白葡萄酒、玫瑰红酒忑;肉、禽、野味:用12 度--16 红葡萄酒;甜品:甜食酒;餐后酒:用痹蒸馏酒、利口酒几种典型的西餐上菜方法琊:1、美式上菜:在厨房内将菜分成一 人琏一份,服务员用左手从客人左侧上菜,从恬客人右侧撤盘。 用托盘先上汤或开胃品,黠从客人右边取走餐前羽觞;汤勺与 开胃品崾的餐具放在碟子的右边。主菜及配菜烹调姬好,盛载盘 子里,由服务员用托盘端进餐 厅,从客人左边供给主菜。从 客人右边撤姑走主菜盘碟。每人一个餐盘。用过的汤或堕开胃品 盘碟从客人右边取走,然后从客人左边再度供给面包及黄油, 然后从客人右沥边倒冰水;假设客人要咖啡,服务员要从箔客人 的右边供给。甜点从客人的右边供给懊和服务。2、俄式上菜: 一般将食品在厨章房完全预备好,放进大浅盘中,由服务员赘端 到餐厅,服务员用左手托盘,用右手用肄服务勺把菜分到客人 的餐盘中。主菜或其他菜肴的服务,是整齐地将菜肴放在大 银谢盘里,服务员端进餐厅,从主人开始,逆抖时针方向为客人 11 15服务,银盘中剩余的菜肴胡退回厨房。汤的服务。服务员按顺 时针从隧客人右侧用右手将孔昂餐盘逐一放在客人猿眼前,然后 回到服务台,用左手端起盛汤蜚的大银盘,用右手从客人左侧 分给客人。3、法式上菜:菜肴的最后一道烹饪程序槛在客人 眼前的服务车上完成,有两名服务员,一位在餐车上讲菜烹 饪好,分到餐盘赃中,另外一名服务员将盘中的菜端给客人醇。 助理服务员用右手从客人右边端上和服楣务,一般的菜点都从 右边服务。面包、黄油碟、色拉碟及一些特殊的盘碟必须从 客人的左边供给和服务。汤由助理或首席服皂务员用右手从客 人右边供给和服务,放在诿客人的底盘纸上,并放上一块叠好 的餐巾谏。主菜的服务方式同汤的一样,不过有色 拉要与主菜 一同端上。其他西餐的服务方式请参考西餐服务部份。