(1)绿茶 绿茶中的高档茶茶叶条索细紧或者肥壮有尖锋,比较细嫩或肥嫩,含芽率高。中档茶茶叶条索尚紧、尖锋少,尚嫩,有嫩的单叶,芽叶显瘦。
低档茶茶叶条索显松粗大,欠嫩欠匀,芽少。高档绿茶茶叶为深绿色,中档茶茶叶色黄中稍带绿,低档绿茶茶叶绿黄、花杂、黄中带枯。
名优绿茶是绿茶中的珍品,以一芽一二叶为主的嫩叶。 名优绿茶有不同造型要求,如龙井茶扁平光滑,碧螺春茶呈螺形,黄山毛峰呈雀舌形或兰花形。
名优绿茶的色泽鲜艳,以嫩绿或者翠绿为主,有的品种身披白毛,色泽银绿。高档绿茶香气充足,手轻握茶条时感到刺手,用拇指、食指轻捏时容易碎,茶叶的于燥程度好,茶香发挥程度好,容易贮存。
干嗅闻不到香气,手捏茶叶较软,重捏茶条不容易碎,可见茶叶已经受潮了。或者干燥时没有焙透焙足,茶香发挥程度低,容易变质。
若干嗅有烟、焦、酸、馊等味,说明品质极差。 绿茶冲泡时茶汤比例为1克茶叶:50毫升开水,3—5分钟后滤出茶汤,通过嗅茶渣的香气、欣赏茶汤的颜色、喝茶汤,来区分茶叶品质的高低。
大宗绿茶中的高档茶香气以栗香为主,带有清香,滋味浓醇回甘;中档茶香气纯正,滋味醇和,不浓不涩;低档茶香气平淡,滋味平和带粗涩味。 (2)乌龙茶 高档乌龙茶的外形重实整齐,香气为茶香与花香或果香融为一体,滋味醇厚甘滑,茶渣柔软厚实;中档茶重实、色泽光润度差;香气有清香,滋味醇和,茶渣尚软;低档茶外形轻飘,色泽稍枯或暗;香气带粗气,滋味粗淡,茶渣粗硬。
带有烟、焦、臭、闷、酸、馊等味的,属于品质极差。 乌龙茶冲泡时茶汤比例为1:20,用沸水冲泡,2分钟后闻嗅香,滤出茶汤,进行第二次冲泡。
品评乌龙茶应冲泡2—3次,时间为2分钟、3分钟和5分钟。 (3)红茶 高档红茶,茶叶条形细紧或肥壮紧实,色泽乌黑发光,金色毫毛较多;甜香浓郁,甜醇鲜爽或鲜浓,茶汤红浓鲜艳。
中档虹茶,茶叶色泽乌黑尚有光泽,稍有毫毛;滋味甜和稍淡,茶汤红尚亮。低档红茶,条形松而轻,色泽乌稍枯,没有金毫;香气带粗气,滋味粗淡。
(4)花茶 花茶是茶叶和香花的拼和,既有花的芬芳,又有茶的甘爽,是深受人们喜爱的一类茶。有绿茶类花茶、红茶类花茶、乌龙茶类花茶、普洱茶类花茶。
用茉莉花窨制的叫茉莉花茶,玉兰花窨制的叫玉兰花茶,玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶,还有桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。辨别花茶的