a.物理方法。 臭氧消毒、电子灭菌消毒、 紫外线消毒等。肉类加工厂应首选82℃热水清洗消毒。 b.化学方法。一般使用 含氯消毒剂,如次氯酸钠100~150mg/kg。使用化学清洗剂时一般分5~6个步骤:清除一预冲洗一使用清洗剂一再冲洗一消毒一最后冲洗。 首先必须进行彻底清洗,以除去微生物赖以生长的营养物质。如清除大的残渣,预冲洗去除表面附着的残渣,使用清洗剂清洗顽垢,冲洗清洗剂和去除顽垢。然后进行消毒并确保消毒效果。接着再进行冲洗,去除残留的化学消毒剂。 值得注意的是,所有的清洗方法,包括泡沫清洗和浸洗都需要充分的接触时间来完全松动和剥离污物。弱碱性清洗剂通常需要10~15min来充分松动大部分水产品加工的污物。过长时间(超过20min)会使清洗剂变干、重新沉积为污垢或缩短设备寿命。因此,无论选择何种清洗剂,必须考虑接触时间。清洗液的温度对清洗效果也至关重要,一般来说温度较高比较容易清洗,但温度太高时,会使食品残渣中的 蛋白质变性凝固,反而影响清洗效果。