越南牛肉河粉是一种传统越南食物, 多于早餐和午餐食用, 用牛骨, 洋葱和大量香料熬制汤头, 清澈但味道浓厚, 和兰州牛肉拉面有异曲同工之处. 白色的越南米粉煮熟后放入高汤, 配上煮熟的切片牛腩, 牛筋和牛胸肉, 还有白百叶, 还可以加牛丸, 有些店还会专门有一两片牛肉是半熟的, 靠热汤的温度焖熟. 最后撒上新鲜洋葱, 香菜(或者类似的东西), 小葱. 配菜一般有一大盘生豆芽, 青柠檬, 新鲜还连着茎的罗勒叶. 吃的时候先喝几口汤, 然后加入一部分或者全部豆芽, 吃起来有那种咯吱咯吱的口感, 撕下几片罗勒叶, 挤半个青柠檬即可. 当然, 在北美的话, 桌子上一般肯定少不了神器: 是拉差辣椒酱和海鲜酱, 这几乎是北美亚洲餐厅的标配, 两者都有一点点甜, 很适合当地人口味, 吃久了以后我也很爱, 以至于吃什么都想放一点进去.
中间有一点红的是一块半熟牛筋, 这就是刚端上来时的状态.
这就是海外华人家喻户晓的是拉差辣椒酱和海鲜酱, 我查了一下, 这个是拉差还真的是越南人最早开始制作的, 最早也是提供给越南河粉店使用的.