如今,吃惯了鸡鸭鱼肉,在油腻的菜肴之外,相信大家喜欢在餐桌上加点清淡的小咸菜,例如咸菜条、腌黄瓜、水煮花生等等。有时,赠送一份特色酱菜远比那些海鲜礼品受欢迎。咸菜的味道,总会把我的记忆带回童年和少年时代,那个家家以咸菜为主的清苦时代。秋天是腌咸菜的季节。这个时节里,白萝卜、胡萝卜、辣疙瘩、蔓菁、白菜、地瓜等等都从地里收回来了。把那些块头小、挑剩下的清洗几遍,就可以直接放到咸菜瓮里腌了。腌咸菜要用那种大颗粒的粗盐,把它们用开水煮过,成为盐水倒入大缸里密封好就行了。当然,春天和夏天也可以腌咸菜,辣椒、嫩蒜、黄瓜、蒜薹、豆角、菜花这些时令蔬菜都会成为风味各异的上好咸菜。那时,咸菜的吃法很简单。一般情况下,从咸菜瓮里捞出一块,洗一洗,切成小块或者细丝,盛放在碗里即可,吃法讲究一些的,还可以在咸菜丝上淋上酱油、醋、葱丝和香油。咸菜就着馒头,或者卷在薄饼和煎饼里,真是一顿绝好的美味。
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正宗的羊口老咸菜以鱼卤腌制。