小龙虾出锅料配方?93?
你好 我是小痴豁很高兴回答你的问题
麻辣小龙虾的具体操作方法如下
小龙虾1500g,干辣椒50g,小米辣 50g红花椒50g,青花椒50g大葱白40g,大蒜80g,生姜80g,料酒两圈 ,老抽两圈 生抽一圈,盐,白砂糖,鸡精,黑胡椒粉按自己口味来, 啤酒一瓶 麻辣火锅底料一包。口味重的可以适当再加点 辣椒 花椒
做法
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
3、。大葱去根部洗净斜切成段。大蒜直接拍碎 ,老姜刮皮洗净切成片 也可以直接拍碎。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成节节 小米辣洗干净 斜刀一分为二 。
4、大火烧热炒锅中的油,加入青红花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒节。炝锅爆香,改大火,依次加入姜、蒜、大葱节 小米辣火锅底料(火锅底料可以最后放) 爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒至小龙虾变色
6、小龙虾变色后加入一瓶啤酒 加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、黑胡椒粉、椒盐粉炒匀撒上香菜或者小葱 葱花即可。
温馨提示
1、小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。
2、小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。
3、干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻,尝一尝做出判断。
4、为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。
5、烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,有点呛人