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一: 白菜简介:
白菜,十字花科(Cruciferae)芸苔属(Brassica)一年生、二年生草本植物。
包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸苔(B.campestris)演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
历史 白菜的古名“菘”,最早见于公元 4世纪初的晋郭璞《方言注》。南宋杨万里(1124~1206)诗中始有“白菜”一名。不结球白菜南北朝时在长江流域下游已较常见;黄河流域虽有栽培,但不普遍。《唐本草》(659) 中有“牛肚菘”、“紫菘”和“白菘”。“牛肚菘”,可能是结球白菜的原始类型。明代中叶出现结球白菜,《学圃杂疏》(1578)称花心结球白菜为“黄芽菜”。清代初叶,结球白菜已有较大面积种植。现除中国外,日本、朝鲜及东南亚国家种植较多,在欧、美各国的栽培面积也有发展趋势。
二: 白菜形态和构造:
白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。花茎从短缩茎的顶端发生,分枝1~3次。花茎上发生“茎生叶”,叶基部抱茎或不抱茎,表面有蜡粉。总状花序,花萼、花瓣均4片,花淡黄至黄色,基部有蜜腺。四强雄蕊。长角果,成熟时易开裂。每荚结种子10~20余粒,圆形,黄褐、红褐至深褐色。类型及品种较多,但染色体数相同(2n=20),属于一个基本染色体AA组,相互间可以杂交。栽培的白菜分别属于芸薹的2个亚种:
结球白菜(B.campestris ssp.pekinensis) 又名大白菜、黄芽菜。为中国北方各省普遍栽培的主要蔬菜。叶无明显叶柄,具叶翼,叶球白色或淡黄色。根据叶球抱合程度,主要分为4个变种:①散叶变种(var.dissoluta),顶芽不发达,不形成叶球,以其幼苗或莲座叶为产品,抗热性和耐寒性很强,适于春夏栽培,生长期40~60天。如山东的“擘白菜”,陕西的“麻腿白菜”等。②半结球变种(var.infacta),叶球抱合不紧,呈半结球状。耐寒性较强,生长期60~80天。如辽宁“大锉菜”、山西“大毛边”等。③花心变种(var.laxa),叶球抱合较紧,但球叶顶端向外翻卷,呈“花心”状。耐热性较强。生长期60~80天。如北京“翻心白”、连云港“小狮子头”等品种。④结球变种 (var.cep