有的人喜欢观察白酒挂杯来辨别白酒的品质,觉得挂杯的密度高,流动的时间比较长,白酒的品质就会更好。那么这个观点是不是正确的呢?不过这样说也是有一定的道理的,白酒的风味物质比较丰富的话,白酒挂杯的现象也会更明显些,白酒也会醇厚一些,口感也会丰腴。但引起白酒挂杯的原因主要还是酒精含量,还有就是“三精一水”的新工艺也会增加白酒挂杯的效果。
所以白酒挂杯的时间长,就表示白酒浓,白酒中的酒精含量高,但反映白酒的质量还是需要考证的。这和用“酒花”大小和“堆花”时间的长短来判断白酒的酒精浓度是一样的,溶液表面张力影响着白酒酒花的大小,有酒花可以反映白酒的酒精浓度。因为可以根据酒花的大小、酒花是不是很多,酒花持续多长时间就能了解酒精的浓度。
但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。