未完全成熟的花椒中的挥发油成分中牻牛儿醇的含量很高,食用后短期内可能造成肺及支气管出血,因此吃花椒会闭气,使呼吸极度困难,甚至造成人体中毒、昏厥。花椒可除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲,使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。