五花肉能做锅包肉吗 里脊肉最好
锅包肉顾名思义就是包裹肉片的做法,这是源自于我国都很被的一道名菜,当地人十分喜欢吃。那么,五花肉能做锅包肉吗?
五花肉能做锅包肉吗
原料:猪肉(五花肉,就喜欢五花肉,讨厌里脊肉)。
配料:胡萝卜,葱姜蒜,香菜。
调料:醋,糖,生抽,食盐,鸡精。
做法:(个人做法)
1、肉肉切片,葱姜腌制一下
2、水淀粉面糊,挂肉,入锅炸。
3、坐油,大蒜爆香,入炸好的肉肉。
4、放调味料:糖,醋,食盐。喜欢甜就糖多,喜欢酸就醋多,嘿嘿。
5、放入胡萝卜丝,葱丝,姜丝。
6、放入香菜段,切的长一些,加鸡精出锅。
锅包肉是哪里的菜系
锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉的传统做法
食材
猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
锅包肉
锅包肉
2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
菜品特色
锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。
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