绿豆丸子,是我老家的一种传统食物,过年一定要吃的,不知道是不是象征团团圆圆,圆圆满满的原因。年三十那天,桌子上一定有一碗红烧或者清炖的。从小到大都是。
腊月23号是小年,是开始准备过年的时候了,这时候家家户户置办好了过年的东西,开始呆在家里准备过年,自己做豆腐,过油(就是炸东西)等,我想过油,可能是因为肉类等东西不好保存,所以用油炸一遍可以放到正月十五,而且油炸过的东西再红烧,别有一番滋味呢。
像我们村子,整个村子几乎都是杨姓,算一族,所以像做豆腐,炸东西,都是一大家族一起做,绿豆泡软,用石磨碾碎,石磨一般是家族里最长的人拥有,很多人排着队,挑着绿豆去等着磨。很是热闹,恐怕城里,没有那份年味吧?
推豆腐最好玩,先把豆子打成浆,再熬汁,熬汁的时候很多人端着碗,放好白糖或者盐豆子,等着喝豆汁,那豆汁,可是真正的原汁原味哟,香浓可口。
熬好汁放在大缸里,放上一种东西(现在不用卤水了,用一种我忘记了的东西使豆腐凝结)这时候依旧很多人等着,干啥?吃豆腐脑啊。
最后把豆腐脑舀到木框里,纱布包好,用重物压上,一夜就成豆腐了。
去年她去我家过年,本来担心她到了农村不习惯,结果看到好奇的兴高采烈,很是开心,尤其是做豆腐时,家人给她拿个土瓷碗,想想一下她端着一个大土瓷碗,坐在小板凳上有多傻。农村过年,就是热闹,也很有讲究!每天都在忙碌,每天都是开心热闹的!
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罗嗦了这么多,看做法吧:
用量:
绿豆:八两
大虾仁:五块钱的,大概二两的样子
面粉:一碗半
1,绿豆泡软(泡到用手捏的动为好,不要泡到皮裂开了)
2,这个步骤,有豆浆机的可以用豆浆机,如果用豆浆机,不要打太碎了,成小颗粒就好。没有豆浆机的就学习我吧,用刀碾碎。
3,4,大虾仁和姜末葱末一起碾碎。
5,6,绿豆渣,虾仁,面粉,盐,五香粉,味精,混合,成图五的浓度(也就是炸丸子的面糊),入油锅炸至金黄即可。
(丢丸子时是热油大火,但是丸子丢好了,就改中小火,因为热油大火能让丸子表面迅速凝结不粘连,中小火慢慢炸,能炸透,外酥里嫩!)
因为是实验,所以第一次炸的轻了,觉得不像,打电话回去,说需要炸焦黄,于是复炸了一次,一吃,还真是老家的味道。
这个是正宗的!哈哈!成功了,可以煮汤吃,红烧吃,清炖吃,蒸着吃也好吃。有绿豆的香,最好吃的是刚出锅,一咬嘎嘣脆!满口香!
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有时候觉得自己是个对食物很苛刻的人,不知道为什么,也绝对不会是遗传,因为我家里没有人这样。洗菜要洗到自己觉得满意为止,大概四五遍是惯常的。所有肉类我几乎都不会放掉一个过程,就是用温水先洗两遍,在焯水煮,然后再清洗,我不知道这样营养是不是要流失,但是我坚持这么做。自己送进嘴里的东西,起码自己要放心不是吗?
总以为说出来大家会觉得我很那啥。但是看了书中说的,觉得自己还不是那么讲究,哈哈。
喜欢:“做菜和做事一样,只要功夫下到了,一定会功夫不负有心人!”
---------读《一步都不能少》
以后谁来亲手蒸馒头?
美食家有人说我是馒头王子,我不知道该高兴还是该难过,在北方几乎家家都会的,被岳母称为:馒头还用学的一种最重要的主食,居然被大家这么热捧,一来我受宠若惊,二来,我发现现在真的是买馒头的越来越多了,自己做的人,或者会做的,也越来越少了。为什么那么多人愿意去做外国的馒头,而不会咱自己的馒头呢?
我费心的写了那么多馒头贴,大家知道我的用心吗?我是希望,每个还爱吃馒头的人,会自己亲手做出好吃的馒头,吃自己做的馒头,是一种快乐。
别说难!因为难者不会,会着不难,我还觉得面包很难呢,那么多繁琐的步骤。比馒头可难多了。
馒头作为北方最主要的主食,难道不就得将来要失传吗?我怕我下一代就更不知馒头为何物,只知道面包汉堡了,所以我儿子懂事的时候,我就一定要亲手教他蒸馒头。
--------读《以后,谁来亲手包粽子》
上次回老家没有能去母校看看,是我的遗憾,所以今年我特意把年休提前用掉,抽出一天时间,去看看我和她的母校,我们懵懂爱情的发源地。还要去山上还愿,小卡说本命年犯太岁要去求佛保佑,正好也一起了。
毕业这么多年了,去年过年去,发现学校门口还是那个样子。烧饼还是那个味,牛肉板面浓浓的和读书时一样,除了涨了五毛钱。香三卷还是豆芽面筋,还是火辣辣的辣椒油。面皮仍旧满满的一碗,也只涨了五毛
俩人一起坐在那里,恍惚回到读书时。
学校附近有个古老的石板街,据说是明清时期的老旧建筑,宽大的石板路,高高的门板,木质的楼梯,走进去古老的气味就扑面而来,石板街里很多店铺都是家庭流传的,到现在还依旧保持当初的样子,当铺,中药店,土布鞋店门口坐着瘪嘴的老太太。没有现代化的一切东西,安详而沉静。
那是我们俩约会经常去的地方,也许都是喜欢安静的人,所以觉得那里是天堂,走累了,就在路边的油茶包子店,长嘴圆肚子的油茶桶,沏出浓浓的乳汁一样的油茶,来一盘煎包,真是多年如一日的恍惚啊!
小城的好处就在,发展的慢,所以很多东西保留的时间也长。希望若干年以后,我带着老婆孩子,走在宽宽的青石板上,告诉孩子哪里有糖人,哪里有油茶,哪里有爸妈的爱情……
有些东西不变的味道,当我们回到那个地方,品尝属于那里的味道,回忆属于那里的往事,是一种难得的幸福!
“记忆中几乎没有从童年一直吃到中年仍然不离不弃的地方…..真希望可以安心地找到属于本土的不变的坐标,满满酝酿我们这一带的记忆和往事!”
---------读《有些东西需要不变》