不熟的茄子最好不吃
不熟的茄子味道更鲜嫩,很多朋友喜欢这口。可是,这样的茄子中茄碱(也就是就是龙葵素,对,就是发芽土豆中的有毒物质)含量更高。
虽然茄子中的茄碱含量并不算高,但是如果吃的量太大,也可以导致不适,甚至出现咽喉部瘙痒、腹泻、头晕、恶心、耳鸣、脱水、昏迷等中毒症状。按照最高的品种来算,每次大概吃450 克这种高茄碱茄子,有可能发生恶心呕吐等不适反应。虽然一般人每次吃的量难以达到这个量,不过特别喜欢吃的人要注意。
即便真的由于吃茄子太多而出现不适,那么也不能把原因归结在“茄子与菌菇一起食用”所致。无论是否与菌菇一起吃,茄子选择不当,再加上吃得量太大,本来就可能招来不适。
野外的菌菇类不要采
市售的菌菇可放心吃,但不是所有的菌菇都对人类“友好”,那些能够引起人体中毒的菌菇其实很多,统统被称为“毒蘑菇”。
毒蘑菇中的毒素极为复杂,但都性质稳定,耐高温、耐干燥,一般烹调或加工,都不能把毒素去掉。目前对毒蘑菇中毒尚无特效药物,导致病死率较高。所以提醒大家,无论外出还是旅游,野外的菌菇类植物切不可随便采摘,尽管很多模样长得很“似曾相识”。
“食物相克”早已破除
类似的食物相克谣言总是此起彼伏的散布着。其实“食物相克”论早就被批判多年,现在营养主流观点都没有那些食物相克之说。早在80年之前,中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒、大葱与蜂蜜等食物搭配的试验,证明对健康人而言,根本不存在食物相克的问题。
倒是,有些营养素之间搭配合理可以更好的促进吸收(例如维生素D促进钙,维生素C促进铁吸收等),有些搭配不合理会一定程度妨碍营养素吸收(例如草酸/植酸妨碍钙吸收)等。再就是有些食物吃了后的身体反应与个人体质、食物的烹调方式、食物新鲜程度等都有关系,切不可把某些“个案”夸张到“全民皆忌”的程度,这是非常不科学不严谨的。
所以不必因为那些食物相克的谣言而让膳食结构的平衡受到影响,在保证食物安全卫生的前提下,在适合自己的基础上,保持食物多样化更有利于健康。