用料——
1、食材:小龙虾 2斤
2、佐料:青椒 3个 、红椒 1个 、二荆条辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星干辣椒段 2把
仔姜 2个 、老姜 1个 、蒜瓣 15个 、大葱 5根 、花椒 1把 、黄瓜 1根
3、调料:郫县豆瓣酱 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1个 、山奈 2个
做法
step1
老姜剁末,5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段,青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。
step2
烧锅倒油,油热后把沥干水的虾倒入锅内。
这一步很重要,它决定了你的虾肉是否Q弹。
首先一定要等油开了之后再倒虾。
原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉, 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
比起直接下锅爆炒的虾,炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。
油炸的时间掌握在1分钟左右,捞起沥油。
step3
炒底料。
用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末,翻炒出红油。
下一把花椒,一个八角,两个山奈。
下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣,(姜丝可以现在放,也可以之后水煮时放,现在放更辣)。
下一勺老抽,一勺料酒。
step4
倒入一瓶啤酒,试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。
大火煮开。啤酒会稀释味道,所以一会儿还得继续调味。
step5
锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
因为小龙虾本身带了土腥味,所以水煮的时候不用盖锅盖,油烟和蒸汽可以把腥味带走。
step6
5分钟后倒入青椒、红椒,翻炒。 继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀。
step7
按口味加盐、味精、鸡精,老抽、生抽调味。
step8
装盘,撒葱花和香菜都看你喜欢啦。 香喷喷油爆爆~~