怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?冻羊 肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。 首先,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一 般已经超过了 3 个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往 往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄, 就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。 其次,在火锅店吃羊肉片的时候,可以观察一下,新鲜的羊肉吃完后盘底 应该没有水。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉 越好。 对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。