主要的问题可能出在两点上:甜度控制,口感是否相合。
通常来说,小料在制作时就经过了加糖的处理,如果额外添加了好几种小料,而糖度仍然按标准方法来做,那必然会导致口味偏甜或偏腻,而且热量较高,可能会影响到顾客的饮后体验。
常见小料的热量排行:
以每份2勺约60的量来估算,占据前三位的分别是:奶盖203K、珍珠波霸156K、粉条131K……
这里的粉条在大陆并不常见,但跟粉菓、芋圆都属淀粉类制品,口感Q弹、能量不低。
奶盖之所以是热量“霸王”,主要是因为奶盖由奶油打发制成,再加上糖、芝士、海盐等添加物,其脂肪含量非常高。
而热量最低的则是:芦荟31K、寒天42K、爱玉45K……这三种小料也是类似产品,以植物为原料,膳食纤维含量较高,淀粉、脂肪含量很少。
实际上,除了这些列出的品种外,还有冰淇淋、芋泥、青稞、燕麦、酒酿、啵啵、脆脆、坚果碎等多种小料,在市场上备受欢迎,它们的热量、口感也各不相同。
当顾客自选小料时,奶茶店可以做出提醒,建议搭配什么、不建议搭配什么,以及在顾客加了多种小料之后,提出口味可能会偏甜、最好不另外加糖等建议。
而小料搭配的原则,则是:高、低热量中和搭配,口感相近搭配。
比如选了热量偏高、口感软糯的芋圆,那么可以搭配热量较低、口感同样温润的青稞;而脆脆、坚果碎、奥利奥等口感较脆的制品,极容易融化在饮品中,为避免影响口感,最好依托在冰淇淋、奶盖上,与液体做出区隔。