茄子中含有医学上价值很高的黄酮素,大约每克茄子所含黄酮素的分量可达700毫克以上。不过,老的、重的茄子的食用价值会大大降低。故此,挑选茄子要以轻的好。 嫩茄子颜色较黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,肉籽不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。茄子一旦老了,皮厚肉紧,肉坚籽实,肉籽容易分离,重量大。这样的茄子食用价值较低,也不好吃。