面包的发酵过程由微生物如细菌或酵母菌、霉菌引起,面包的发酵取决于酵母,面包的发酵依靠酵母,但酵母会因为周围的氧气含量而改变其活性。氧气足够就可以完全分解作为营养来源的葡萄糖,转变成二氧化碳及水。但在缺乏氧气或氧气量不足的情形下,葡萄糖无法完全分解,而在分解的途中,以二氧化碳或酒精为能量消耗。面团中央是缺氧状态,故会以后者的方式得到能源。二氧化碳膨胀就会使得面团变蓬松,酒精则给予面包香气,能源则帮助面团温度得以上升。有些面包里是不加糖的,这时酵母该用什么作为营养来源呢?将小麦制成面粉时,蛋白质多少会受损,面粉就会利用自己本身的淀粉质所分解的酶,将损伤的蛋白质转化成麦芽糖,酵母可以使用麦芽糖分解的酶来获得葡萄糖作为营养来源。
通过上文介绍,介绍了用温水冲洗可食用的碱性表面,然后稍微倒入发酵的表面,然后炖一会儿。不要加入碱性水,否则食物会变黄,碱味很重。通常,面部不粘,这些方法不知道大家学会了吗。
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