哈喽大家好,这里是简食记!马上就是冬至了,这几天冷的出奇,一场小雪之后,气温更低了,是时候吃点好吃的补补了!我国地大物博,南北方地域文化的不同,造就了饮食的巨大差异,同一种食材就有几十种做法,比如羊肉,涮着吃,烤着吃,煮着吃,炒着吃,每一种都是令吃货为之迷恋的味道,每一种都是挚爱……
试问,寒冷冬日,谁能拒绝得了一碗热乎乎的羊肉汤,暖心又暖胃,为寒冷冬天带来满满的幸福感。羊肉炖汤,是最难让人拒绝的一种做法,吃肉喝汤,一碗下去,整个人都舒服了!别看羊肉汤做法简单,实则最考验人,小简偷偷告诉你,万万不要直接炖,这中间还少了关键1步,不然炖好的羊汤不鲜,膻味重!您知道是啥吗?别急,慢慢往下看……
羊肉好不好吃,取决于能否去除膻味,小简教您10种去除羊肉膻味的办法,满满的干货,学会后转发给身边人。
1:浸泡去膻,买回的羊肉,先不要着急下锅,将其切成大块之后,放入冷水中浸泡12小时以上,或者用长流水冲洗4小时以上。
2:白萝卜去膻,白萝卜和羊肉搭配,能去除羊肉中的膻味,减轻羊油的油腻感,也能减少萝卜中的辣味,这两种食材是互补的,非常实用。
3:花椒去膻法,在烹饪羊肉的时候,加入适量的花椒,就能去除膻味,无论是炒羊肉,还是炖羊肉,都可以用此方法。
4:茶叶去膻法,把茶叶洗净,装在料包中,与羊肉同煮,可去除膻味,再就是炒羊肉时,适当的淋入茶水汁,可去除膻味。
5:孜然去膻法,孜然是去除羊肉膻味最好的方法,可以说它俩是天造地设的一对,不过只适用于烤羊肉,炸羊肉。
6:白酒去膻法,不管是烧羊肉,还是煮羊肉,烹制时加入少许的白酒,可消除膻味,而且还能增香,肉更容易煮烂。
7:香醋去膻法,羊肉焯水时,冷水下锅,加入适量的米醋,与羊肉一同煮制,煮好后再洗净,这样可除去膻味。
8:香料去膻法,煮羊肉时,加点香料进去,有丁香,砂仁,豆蔻,紫苏,不但可以去膻,还会使煮好的羊肉风味更独特。
9:绿豆去膻法,无论是煮羊汤,还是炖羊肉,亦或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆进去,与羊肉同煮,就能去除膻味。
10:腌渍去膻法,此方法适用于烤制,将洋葱,芹菜,胡萝卜,香菜,青红辣椒,生姜,制成蔬菜水,放入羊肉腌制,这样能去异增香。
咱们自己在家做的时候,想要羊肉汤好喝,肉质细嫩,可以采用浸泡的方法,一定要多加这1步哦,很关键!煮制时,也可以再加点白萝卜进去,这样基本就能去除膻味了。最好是将白萝卜分两次放入,第一次与羊肉同煮,直至羊肉断生,将白萝卜取出,再重新放入一些白萝卜,再煮一会,将羊肉跟白萝卜彻底煮烂,就可以了。