主料:新鲜还带着肠液的肉厚鹅肠1斤
辅料:食用碱5克
制作过程:将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起,放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。锅内放半锅清水烧至80度后(锅内水温很重要,起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候)将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热,约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。
这样发制好的鹅肠脆嫩爽口,可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原料,食客入口