红烧肉是一道经典的名菜,深受广大朋友们的喜爱,吃起来口感肥而不腻、软糯香甜。同时,红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白,又被称之为美容养颜的佳品。相信大家都知道,炒糖色是做红烧肉时,最最最重要的的一步,只有糖色炒得好,做出来的红烧肉,才能每一块都看上去色泽油亮,红润极了,而且肉质又香又嫩,Q弹入味,一点都不油腻,好看更好吃。
红烧肉炒糖色用白糖还是冰糖?
白糖分白砂糖和绵白糖,白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖,而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。
而冰糖,则是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高。红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜。
至于做红烧肉的时候糖的数量,大概是一斤肉一两糖,冰糖甜度高,味道纯,透明度也高,是红烧肉这道菜的关键。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,等到汤水收干,有油亮泛起来,这道菜就烧好了。
家常红烧肉的做法
主料:五花肉1500g
辅料:油适量、盐适量、八角3个、冰糖3大勺、老抽2勺、葱适量、花椒适量、料酒1大勺、姜适量
步骤
1.将五花肉切麻将块大小,放入清水泡出血水。
2.铁锅上炉,倒入冷水,放入五花肉块。
3.放入适量的花椒。
4.开锅后,倒入料酒,去腥,焯出血沫,关火,捞出。
5.将捞出的五花肉块清洗干净,控干水分,备用。
6.热锅上油,放入白糖。
7.小火,将糖熬化,起小泡。
8.倒入五花肉,翻炒均匀。
9.加入姜片、葱段。
10.中小火,炒至肉中油出,糖色均匀裹满肉面。
11.倒入老抽。
12.翻炒至肉块均匀上色。
13.倒入适量的热水。
14.加入八角,盖锅,大火烧开,转中小火一个半小时,至肉烂汤汁浓稠。
15.加盐调味,大火收汁,即可出锅。