一个线上线下互动的食品电商平台 黑豆的功效与作用 黑豆,又名乌豆,内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为,其味甘、性 平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰: “黑豆入肾功 多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。 ”那么黑豆具体有哪些功效与作用呢? 黑豆的功效 现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,按照祖国医学的理 论,补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水 走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。 黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中 E 族和 B 族维生素含量最高,维生素 E 的含量比肉类高 5~7 倍。众所周知,维生素 E 是一种相当重 要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素 E,却从实践中得知 它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤白嫩等。 黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其 是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。 黑豆中含有丰富的维生素 E、 VE 也是一种抗氧化剂, 能清除体内自由基, 减少皮肤皱纹, 保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达 4%,常食黑豆可提供食物中的粗纤维,促进消化, 防止便秘发生。 另外,根据中医理论, “黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可 以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴 冷等症状。 黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象, 礼仪之邦集食惠官方网站 http://www.lyzb.com 一个线上线下互动的食品电商平台 但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。 黑豆的作用 一、高蛋白低热量:黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十,相当于肉类含量的 二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富,特别是人体必须的八种 氨基酸含量,较美国 FDA 规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂,其中不 饱和脂肪酸百分之八十,吸收率高达九成五以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降 低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一 种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言,能 软化血管、滋润皮肤延缓衰老,特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大 有益处。 二、增强活力精力:根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功 能多。人的衰老往往从肾机能显现,要想延年益寿、防老抗衰,增强活力、精力,必须首重 补肾。在中医,黑豆入药,黄豆不入药,凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。 三、防止大脑老化:黑豆中约含百分之二的蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟 钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量 元素,每一百克黑豆中,含钙三百七十毫克,磷五百七十七毫克、铁十二毫克,其他如锌、 铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低,这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低 血液粘滞度,保持身体功能完整。 四、美容养颜:古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩;宋 朝文学家苏东坡,曾记述当时京城汴梁宫廷内外,少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古 代著名的美容药品七宝美髯丹, 主要的成份就是黑豆。 为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑 豆含有丰富的维生素, 尤其是维生素 E 和 B 族维生素含量甚高, 其中维生素 E 的含量较肉类 高五至七倍,维生素 E 是人类发现的最好的保持青春健美,延长生命的物质。 礼仪之邦集食惠官方网站 http://www.lyzb.com 一个线上线下互动的食品电商平台 五、预防便秘:黑豆中粗纤维的含量达百分之四,超过黄豆很多,粗纤维素具有良好的 通便作用, 便秘是中老年人普遍的问题, 现代人饮食过于讲求精致, 以致粗纤维素摄入过少, 加重了肠道负担,容易产生便秘,会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆,增加粗纤维素, 就可以有效预防便秘发生。 黑豆的食用方法 1、黑豆汁 功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱 主料:黑豆 100 克 1.黑豆洗净,用冷水浸泡 3 小时捞出; 2.黑豆放入榨汁机中,加入开水,搅打 15 分钟; 3.将生黑豆浆倒入锅中,以中火煮滚后,改用小火煮 10 分钟; 4.熄火,待黑豆汁稍凉一些,倒入杯中; 5.在黑豆汁中加入白糖,搅拌均匀,即可直接饮用。 2、五豆汤 功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理 主料:赤小豆 10 克绿豆 10 克黑豆 10 克白扁豆 10 克甘草 3 克 1.把白扁豆、绿小豆,红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆 扎起来,然后放在一旁待用。 2.把经过 10 个小时浸泡的四种豆子清洗一下,和干草纱布包依次放到一个盛着适量水 礼仪之邦集食惠官方网站 http://www.lyzb.com 一个线上线下互动的食品电商平台 的陶锅中,点火加热汤锅,用文火煮 100 分钟左右。 3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中,也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中,放凉 后搁在冰箱里,饮用时取出,这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。 3、红糖乌豆蛋汤 功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理 主料:鸡蛋 100 克黑豆 100 克 1.乌豆(黑豆)洗净旺火煮沸,移温火上煮烂熟; 2. 鸡蛋磕入碗内,打散; 3. 锅内加红糖稍煮,将蛋液依顺时针方向淋入盘中; 4. 约 10 分钟后用汤勺拌动即成。 4、红花黑豆鲶鱼汤 功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理 主料:鲶鱼 500 克 辅料:红花 12 克黑豆 150 克陈皮 5 克 1. 将黑豆放入铁锅内(不加油) ,上火炒至豆皮裂开,洗净沥水; 2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净; 3. 川红花漂洗干净,装入纱布袋内; 4. 陈皮择洗干净; 5. 锅内注入适量清水烧开,放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼,水开后撇净浮沫; 6. 用中火续煮至黑豆熟烂,鱼肉酥烂,放精盐调味即可。 礼仪之邦集食惠官方网站 http://www.lyzb.com 一个线上线下互动的食品电商平台 5、五谷糙米粥 功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理 主料:糙米 50 克黑豆 30 克赤小豆 30 克绿豆 30 克青豆 30 克大豆 30 克 1. 将糙米、 黑豆、 红豆、 黄豆、 绿豆、 青豆均淘洗干净, 分别用冷水浸泡 2~3 个小时, 捞出沥干水分。 2. 锅中加入约 2000 毫升冷水,将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入,先 用旺火烧沸,然后致小火煮 45 分钟,边煮边搅拌。 3. 待粥软烂后,熄火,加白糖调味,继续焖煮 5 分钟,即可盛起食用。 6、羊腰黑豆汤 功效:肾调养调理,壮腰健肾调理,肾炎调理,活血化瘀调理 主料:猪腰子 500 克 辅料:黑豆 50 克杜仲 10 克 1.羊腰剖洗干净,去臊味,用开水浸泡 3 分钟。 2.把黑豆,杜仲,菖蒲,生姜同放入锅中小火煮 30 分钟。 3.加入羊腰,继续用小火炖熟即可。 礼仪之邦集食惠官方网站 http://www.lyzb.com 一个线上线下互动的食品电商平台 7、黑豆酿梨 功效:清热去火调理,肾调养调理,祛痰调理,哮喘调理,咳嗽调理 主料:梨 500 克 辅料:黑豆 50 克冰糖 30 克 1.将梨子削去表皮,冲洗后,在靠梨柄处切开留作梨盖,用小勺挖去梨核。 2.将小黑豆择净,用清水洗干净,晾干水汽,装入梨孔内,如梨子个小以装满为止。再 把梨柄盖上,用竹签插牢,放在瓷盅内,加入冰糖盖上盅盖,再将盅放在加水的锅内,置中 火上徐徐蒸炖,水沸后约 40 分钟即熟,将梨取出,装入盘内即成。 注意事项 1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后 出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带 频多、产后中风、四肢麻痹者食用;一般人群均可食用。 2. 小儿不宜多食。 3. 黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。黑豆叶可治血淋,种皮养血 疏风。 4.《本草经集注》记载有: “黑豆恶五参、龙胆” 。除人参、玄参、丹参、沙参、苦参、 龙胆之外,黑豆还忌与蓖麻子、厚朴同食。 以上便是与黑豆的功效与作用有关的内容, 更多食品安全、 营养价值内容请关注礼仪之 邦集食惠。 礼仪之邦集食惠官方网站 http://www.lyzb.com