羊奶的长键多元不饱和脂肪酸含量少,所以需由其他食物例如脂肪含量 较高的鱼类来补足,一星期食用两次高脂鱼类便可供应足够的长键多元不饱和脂肪酸了。 反式脂肪酸(Trans fatty acids)是具有特殊结构的不饱和脂肪酸,它们对健康有负面的影响(会提高血胆固醇浓 度) 。羊奶含有非常少量的反式脂肪酸,这些脂肪酸是由羊的胃中所产生的。 脂肪的结构 羊奶内的脂肪是以非常小的粒子存在,称为乳糜微粒。乳糜微粒的大小约在 3.5μm 左右,因为容易被消化酵素 作用,所以容易被消化吸收。 羊奶的脂肪不含凝集素(agglutinin) ,凝集素是一种在低温时会包覆脂肪乳糜微粒的蛋白质分子,此项特色使 羊奶脂肪避免凝集而有利于被消化。 脂肪的消化 羊奶内的乳脂肪容易被消化的主要原因: 1. 含丰富的中键脂肪酸 2. 以微小的乳糜微粒型态存在 3. 不含凝集素 胆固醇 人体需要胆固醇来制造维他命 D 和荷尔蒙,人体可自行合成胆固醇,或是由饮食中所获得。饮食中摄取过多的 胆固醇对身体有不利影响,因为血中胆固醇的增加会升高罹患心血管疾病的机会,美国建议一天摄取不超过 300mg 胆固醇。每 100ml 羊奶含有 11mg 胆固醇,一杯(250ml)含 28mg,只占了每日摄取量的百分之九。 ● 碳水化合物 碳水化合物是容易被取得的热量来源,例如日常生活中常见的淀粉和糖都属于碳水化合物。羊奶内含有的碳水 化合物称为乳糖, 乳糖只存在于乳制品中。 乳糖是由二个小分子-葡萄糖和半乳糖所组成, 在被人体吸收之前, 它必须先在小肠内由乳糖酶分解。婴儿出生时体内含有高浓度的乳糖酶,但在很多亚洲人三岁左右时,乳糖酶 浓度降低,因而无法代谢大量的乳糖,造成胀气或腹泻等症状。 羊奶与其它奶类一样,都含有丰富的乳糖,含量为 4.3g/100ml,或是一杯 250ml 中含有 11g。对有乳糖不耐症 人,建议采用少量多次且配合其它饮食的方式,可增加对乳糖的耐受性。 另外的方法是先将乳糖分解,例如摄食用羊奶作成的优格,因为其中的乳糖已经被乳酸菌所产生的酵素先部份 分解了,亦可减少对于乳糖不耐症所产生的问题。 ● 维生素 人体对维生素的需求量很少,但是对于维持生命及健康却是不可缺乏的,其可分为水溶性及脂溶性两大类。 羊奶是:维生素 A、硫氨素(维生素 B1) 、核黄素(维生素 B2) 、维生素 B12 的良好来源,但是维生素 E 及叶 酸则比较缺乏,必须由其它食物来补足。 维生素 E 的来源:可从植物性油脂中获得。 含较多叶酸的食物:肝脏、酵母、叶菜类(菠菜、甘蓝菜、高丽菜、莴苣) 、水果类(酪梨、香蕉) 、鸡蛋。 ● 矿物质 可区分为以下三大类:矿物质、微量元素、电解质。 羊奶是:钙、磷、镁的良好来源;锌和碘也不错;但是铁较缺乏,可从肉类及全麦产品中获得。 承上文将羊奶的营养成份及其组成做了详尽的介绍之后,容易为人体吸收且适合一岁以上各个年龄层饮用的羊 奶,在现今人人注重营养与健康的前题下,绝对是您足以信赖的优质乳品。