如何鉴别烤鸭油:民间土方法辨别烤鸭油一般是辨色嗅味,烤鸭油颜色比合格油淡一点,稍有异味,下锅时有“噼啪”的爆裂声。炒出的菜很黏稠,吃起来也有点腻口,腥味较重,饭后刷洗碗筷时也比较困难。烤鸭油有一股怪味,但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖,所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用烤鸭油,大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意。
NO3.一滴香
事件回放:饮食行业不知从何时开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴,就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤,并可以根据客人的需要随时调节。米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍,那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果,以此诱导顾客回头。
一滴香为何物?根据网上公布,一滴香的成分为“丙二醇、2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉类提取精油和进口香料等。丙二醇是起溶解作用的,一种专门用来溶解肉类、香料等物的食品添加剂。2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪都是香料,既可以从土豆等天然食物中提取,也可人工合成。
一滴香的危害:作为食品添加剂,只要符合国家相关标准,就可以使用。现在问题的关键是,尽管一滴香生产销售有层层关卡,但在餐馆使用上几乎无人监管,用多用少,消费者也无从知晓。由于天然的食物中也含有这些物质,所以单纯作为饭菜的增香剂,适量食用是可以的,但如果太过量了,可能会对肝肾造成一定的负担。如果是化学工业合成制得,食用后对人体损害非常大,会损伤肝脏,还能致癌。
另外,从营养学的角度来说,这些物质并不是人体必需的营养元素,用一滴香做出来的汤几乎没有什么营养可谈,而真正的鸡汤、肉汤含有丰富的氨基酸、维生素、脂肪等营养元素,营养价值是一滴香无法比拟的。
一滴香的鉴别:普通民众一般没有办法鉴别菜里是否添加了一滴香,但如果一家饭店里所做的菜出奇的香,特别是火锅底,端上来就有很浓烈的香味,就可能加有一滴香,应少到这家饭店用餐。没加一滴香的锅底端上来时并不怎么香,而是越熬越香,而且香味自然。
NO4.植物奶油
事件回放:营养专家对反式脂肪酸危害的研究牵出了有害食品植物奶油。专家对中国食品市场上52个著名品牌共167种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行监测。结果发现,87%的样品含有反式脂肪酸,包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约