胚乳是植物种子储藏的营养,可供其光合作用前的发芽的使用

营养对比

玉米胚芽的营养比例: 水分 7.5~9.5 ,脂肪 3~9.8粗蛋白 23~25粗纤维 7~8无氮浸出物 42~53(主zhi要是淀粉dao、糖类) 灰分 1.4~2.6 从以上成分看到,玉米胚芽是一种蛋白质为主的营养物质,应该是较好的营养强化剂,但由于玉米胚芽中往往杂有玉米纤维,特别是胚芽饼有一种异味,所以一般均作为饲料处理,如果玉米淀粉企业胚芽分离效果好,胚芽纯度高,再之用溶剂萃取玉米油,这样获得的玉米胚芽粉,经过脱溶剂脱臭,是一种良好的食品添加剂,
在糕点、饼干、面包中使用。在饼干中添加胚芽粉,能提高饼干松脆度,在面包中添加胚芽粉达20%,使面包的蛋白质大大提高,而外观、膨松度、口感等均和原来无大差异,利用这种胚芽粉,还可提取分离蛋白并制取高质量的玉米胚蛋白饮料。

胚芽油