醋性酸温,海参味甘、咸、性温,药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并有胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。中国吃网提醒,如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(PH值为4.6)时,蛋白质的空间结构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。孕妇吃海参的注意事项
1、尽可能孕前食用,孕后前三月内不要食用海参。
2、食用海参不要过量,每周一至两次即可,吃多了易上火。
3、怀孕后必须选择食用好的海参,不要食用有添加剂的海参。
4、有海产品过敏的不要食用海参。
5、不要空腹食用海参,最好是佐食一起食用。
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