做法一 食材准备 主料:金鲳鱼(1尾,1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜芝欢项虹(6瓣)、香菜(2棵) 调料:油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) 做法步骤 1、洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。2、葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。3、在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。4、烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。6、往鱼身上,放入葱姜蒜末和香旋霸凝菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。7、先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。 做法二 食材准备 金鲳鱼一条,蒸鱼豉油、料酒、盐、葱姜、植物油。 [1] 做法步骤 1、冷冻金鲳鱼解冻、剖肚洗净蒸寒龙嚷,用适量盐揉搓鱼表面,先腌制半小时左右。 [1] 2、鱼盘子中倒入少许料酒,铺上薄薄的一层葱姜丝。3、腌制好的鱼码在葱姜丝上,上面淋少许料酒,上面再摆上葱姜丝。4、蒸锅中装入适量凉水,摆入鱼旋乐说盘,大火蒸20分钟。5、开锅淋入蒸鱼豉油后,焖2分钟左右,取出鱼盘。6、取另外一只干净锅,烧热油,油冒烟后,滋滋滋的抹拜浇在鱼表面即可上桌。 [1] 厨师贴士 1、在鱼腹内和鱼身下,塞入姜片和葱段,清蒸时既可以去除鱼腥味,又可缩短蒸鱼的时间。2、在鱼身上划几刀,可使鲳鱼清蒸时受热均匀,成熟度一致。3、一斤多的金鲳鱼,清蒸时间为8~10分钟习定祖,蒸至鱼眼变白突起,钻采艰为已熟的标准。4、蒸鱼豉油味道偏甜,鲜味较浓,咸淡适中,适合用来给鱼或海鲜调味,不宜用酱油或生抽,否则成菜会过咸。5、金鲳鱼的皮厚,而且脂肪较多,往鱼身淋入热油时,份量不宜过多,否则鱼肉吃起来较腻口。