\ue50a　2020-03-26　19:42:48　来源:　微基因日历　\ue50b\ue50a举报　\ue50b疫情隔离期间,我们口水厂的小伙伴都成了在家烹饪的能手,天天在朋友圈秀厨艺。但是在家里憋久了,大家却慢慢发出了相同的哀嚎——　「放我们出去,我们要吃火锅,就是只有红色的的那种火锅!」　毫无疑问,这些小伙伴们都是是「辣」瘾上头了!　(￣Д　￣)　「辣」经常被误解放入「酸甜苦辣咸」中被当做是五种味觉之一。　事实上,五味真正的成员是「酸甜苦咸鲜」,而辣味并不是味觉的一种。　一般来说,我们感受味觉是通过物质作用在我们味觉细胞(taste　cell)上的蛋白受体,激活这些味觉细胞和与之相连的神经通路,大脑才能感知味觉。　而辣却不是单单只有味觉细胞才能感受到。　我们身体感受「辣」的受体蛋白主要是　TRPV1　和TRPA1。这些受体被激活,会让大脑产生「痛」、「热」的感觉,也就是辣。这些受体遍布全身,不局限于口腔的味觉细胞。　用通俗的解释来说,你的菊花尝不到屎的味道,却能尝到重庆火锅的火辣滋味,可见辣不是味觉。　既然辣本质上是种痛觉,为什么会让人欲罢不能,越辣越想吃呢?　这是因为,当辣椒素结合受体蛋白,最终为大脑带去「疼痛」的感觉的时候,　大脑就会启动应对机制来缓解疼痛,会释放一种叫「内啡肽」的物质。　内啡肽的作用接近于吗啡、鸦片,也可以和吗啡受体结合,是天然产生的镇痛剂。除了镇痛之外,还能给人带来愉悦感、调节食欲、缓解压力等功效,会给人带来很强的愉悦感——是种会让人上瘾的物质。　所以当火锅里的辣味在舌尖爆炸的时候,我们大脑产生了内啡肽来自我安慰,却把这种愉悦的感觉错误地和辣椒捆绑了起来,于是我们就对辣上瘾了。　「痛并快乐着」这五个字用在辣椒身上真是太贴切了。　辣的本质是疼痛感,却又能带来愉悦感,人类真的这么「犯贱」吗?遗憾的是,我们就是这样一种神奇的生物。　通过类似吃辣这种轻微的自虐行为,来达到愉悦的身心感受,是在生活中非常常见的一种行为。　宾夕法尼亚大学心理学名誉教授　Paul　Rozin　把这类行为称为「良性自虐」。他认为,　我们常常会通过做一些可能让身体「感受到威胁」的事情,来获得快感。　大脑在「感受到威胁」的时候,做出了应激反应,但是正在经历的事情实际上并不危险,大脑意识到身体被愚弄了,但是之前的应激反应(如吃辣时分泌的内啡肽)却是真实存在的,进而产生了比较强的精神上的愉悦和满足。　除了吃辣上瘾,