黄油是把新鲜的牛奶搅拌之后上层的一种浓稠状物滤去一些水分之后的产物,是 用牛奶加工出来的,黄油一般主要是用来做调味品,营养价值虽然很高,但是黄油含有脂肪也是很高的,因此建议大家不要过多食用。关于黄油跟人造黄油的一些相关知识,让我们一起来详细的看看文章的介绍吧。
黄油是什么做的?现在有很多的人造黄油,黄油是属于一种涂抹的油脂,价格是相当便宜的。在一些欧美国家,人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。
同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造黄油。
在生产人造黄油时,通常要先制成两种混合物:一种是油脂和所有的脂溶性添加物,一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化,使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后,快速将乳浊物冷却,因为如果不冷却使其变硬,乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器,交换器里可以安装一些特殊的搅拌器,进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器,使脂肪进一步凝固和增塑。
如要生产出理的半可塑性的结构,适当的温度控制极为重要。最后,半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。
虽然黄油只能含有黄油油脂,但人造黄油并不受如此严格的限制,人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5~10%的黄油以增强味道。
黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量,生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。这是将空气和氮气打入产品中,以便使其体积增大50%左右。
黄油是什么做的,相信大家都清楚这个问题了。