对于烘焙人来说
鸡蛋的使用率极高
不管是面包、蛋糕还是饼干
都会不同程度地用到
蛋清、蛋黄或者全蛋
那你知道鸡蛋在烘焙中
都起到什么作用吗?
今天就带大家一起来了解鸡蛋的作用
鸡蛋是什么?
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,由蛋壳、蛋清和蛋黄组成,其富含大量的胆固醇,鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养丰富。
一个鸡蛋约50克左右,内含蛋白质7克左右。
鸡蛋在烘焙中的作用
鸡蛋在烘焙中具有帮助膨发、帮助乳化、强化结构、帮助着色、提供营养和提供味道等作用。