辣椒用朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大,大了则味道难以浸入,也不能太小,小则会多出许多碎骨,锅一定要烧热,油要适量,多了会嫌油腻,少了就缺乏香味,鸡肉一定要炒到微黄的颜色,再放辣椒,然后倒入醋和酱油,以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好,放盐要偏多一些,在适当炒一会,就可以享用了。如果放有土豆片一起炒,味道会更好。