中药卤菜配方
中药:八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克三奈10克甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克绍酒100克冰糖350克 味精15克 秘卤-卤肉精粉18克、精盐350~500克鲜汤秘卤---卤肉精油2克、秘卤---卤肉精膏12克5000克精炼油50克 纱布袋2个
中药卤菜调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水,再添加卤肉精粉、卤肉精油、卤肉精膏。