蒜子烧鲅鱼 食材:鲅鱼1条,食盐1/2茶匙,葱半根,姜1块,蒜2头,料酒1汤匙,豆瓣酱2汤匙,胡椒粉1茶匙,植物油适量。 做法: 1、鲅鱼洗净,然后去血污、内脏、去腮,切成1-2公分厚的片,加适量盐、料酒腌制15分钟。 2、葱切段,老姜拍碎,大蒜多些约两头的样子。 3、将鱼肉吸干水分,然后坐锅注适量植物油,将鲅鱼片两面煎至微黄,盛出。 4、锅内留适量底油,然后下两勺豆瓣酱,小火滑散。 5、将葱姜蒜下锅煸炒,再下入鱼片,沿锅边烹入料酒,加清水齐至鱼片处,焖烧约20分钟。 6、最后加胡椒粉,收浓汤汁装盘即可。
清蒸鲈鱼 食材:鲈鱼1条,食盐3克,姜、蒜各5,料酒适量,青蒜30克,猪油(炼)1勺,蒸鱼豉油30克。 做法: 1、鲈鱼处理好之后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。注意腌制的时候盐宜少不宜多,因为最后会用浇蒸鱼豉油。 2、鱼肚内塞上姜和蒜,在鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。 3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。注意这步非常重要,因为鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了。 5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油,也可以用色拉油,但是用猪油的话会更香,注意一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发。 6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好啦。
剁椒鱼头 食材:鱼头1个,剁椒1把,葱半棵,姜2小块,食盐1茶匙,植物油1汤匙,料酒适量,水淀粉少许。 做法: 1、鱼头洗净切半,然后用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味。 2、用1茶匙盐均匀地抹上鱼头上,然后上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。 3、鱼头铺上适量的剁椒,如果你不爱吃辣的话,可以少放些。 4、水烧开之后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。 5、蒸鱼的时候会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。 6、加少许水淀粉勾芡一下,然后稍加收收干再淋回鱼头上。 7、再淋上少许葱油增香,葱白放油锅中炸香,即可以做出葱油。 8、放上葱丝即可上桌。
鲫鱼豆腐汤
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