【主料】肥牛卷、绿豆芽【配料】红小米椒、绿七星椒、泡小米辣,大蒜、葱花、黄飞鸿花生米、虾仁、香菜【调料】 油、盐一勺、美极鲜酱油两勺、香醋小半碗、鸡精先将豆芽洗净摘去根,水滚后倒入、烫熟。肥牛卷买超市速冻的。就刚才烫豆芽的水,不用换,可以继续烫肥牛卷。一样水滚后倒入,用笊篱划拉散,肥牛卷本身的血水见热后,会浮出一层血沫子,可以撇去,也可以偷懒拨拉到锅一边。注意!肥牛卷由红色变白,马上就捞,烫时间长就老了。常吃火锅的同学都知道,烫肥牛卷要筷子夹着,不能松手,嘴里喊1、2、3……肉片颜色发白,再在滚烫里划拉1、2下绝对就正好了!【 酸辣汤做法】1、内油热后,倒入葱、蒜煸炒两下,接着下三种小米椒、虾仁同炒。炒出香味后,加热水(高汤或者鸡汤更好),水量根据菜的多少来,喜欢酸汤的可以多加点儿水。2、往汤里加美极鲜酱油、盐烧开,最后倒入小半碗香醋,略滚1、2分钟。3、将烧好的汤汁浇在铺了绿豆芽和肥牛卷的大碗里。4、撒几粒黄飞鸿酥脆黄生、几颗香菜头。5、汤汁倒入后,浸个4、5分钟,就可以上桌喽!~~小提示:1.薄的肥牛片在各大超市都能买到,这道菜从准备材料到出锅绝不会超过十分钟,跟烧个西红柿鸡蛋汤差不多! 简直是零难度。2.如果不想用“浸”的方法,可以先烧酸汤,酸汤烧好后,将绿豆芽和肥牛卷分别下到汤里汆熟,就是常规的“酸汤肥牛卷”,除了绿豆芽,还可以选择金针菇、莴笋丝、嫩芹丝等配菜,味道也是一样一样滴~~~。3、肥牛汆烫有一定的讲究,基本上肥牛一下锅,肉微微泛白就可以出锅。4、花生仁最后放,撒在最上面,放早就不酥脆了。