臭豆腐乳具有开胃、去火、调味的功能。被称为中国的“素奶酪”,口感与奶酪有些类似。同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而臭豆腐乳也具有细腻的质地和特殊的鲜味。步骤一 豆腐要选自己做的那种老豆腐,机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香,是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后,放在干净的篦子上沥水一天。
步骤二 将水分沥干的老豆腐切块儿,整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。(草木灰上铺有干净的纱布)
步骤三 将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖,让其发酵,根据温度的高低来掌握发酵的时间。(豆腐用筷子能轻易地插入,就表示发酵好了。豆腐乳好不好吃这一步是关键。这个需要经验,经验一般都是妈妈级别才能掌握,如果还是把不准就问你家妈妈保证没错)
步骤四 不多一周时间,豆腐块上“长毛”了哟,就可以“出窝”啦!“出窝”的豆腐在白酒里过一下下。
步骤五 广椒面:要本地那种细细的广椒面。加上其他调料:食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
步骤六 给酶豆腐穿红妆,让她变得美美的,裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐,甚是漂亮,就像一个个小新娘一样。
步骤七 用香油把豆腐泡起来,放置一段时间就可以开吃啦!!!