把成朵的鲜蘑用手撕成片,用水清洗干净,控干水分。
韭菜用水清洗干净,控干水分,切成寸段。
猪肉用水冲洗一下,控干水分,切成片。切好葱,姜,蒜,备用。
碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡,备用。
鲜蘑用开水焯一下,入锅30秒钟捞出,用冷水过凉,控水(再用手稍攥一下,攥出鲜蘑里面的水分)。
锅内放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅。放入肉片翻炒,放入料酒,少许蚝油。
炒至肉片颜色微白,放入鲜蘑翻炒,放入盐。鲜蘑经水焯过,略翻炒一下即可。然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。
芡汁粘稠后,放入韭菜翻炒。炒至韭菜颜色变深,刚出亮光,立即关火。放入味精,出勺。