进进出出的人流,将面积不算小的菜市场填得满满当当。贩卖各种东西的地摊简直要从从市场门口溢出来流到街道上。这是个传统的农贸集市,以地摊为主,也有少量水泥台砌成的固定摊位。热气腾腾的街头小吃,散发着乡野气息的野雏菊,带着清晨露水和泥土的菜蔬,都大喇喇地堆在铺在地面的塑料布上。摊主蹲在后面热情但不主动,更不会像其他城市摊贩那样大声吆喝。卡带的录音机大声地唱着歌,混杂着交易的话语声,构成一派热闹的景象。
杨老板告诉我们,做一份撒撇,最主要的是牛苦肠和纯瘦的牛肉,其次就是各色配料,有韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣、白菜、米线等等。看看吧,只是一道菜而已,如果把放在里面的所有东西列出清单来,也是好长好长的一串了。德宏人通常所说的撒撇一般指牛撒撇,吃的时候分生撒撇和熟撒撇。区分很简单,生撒撇苦水里面的牛肉是生的,熟撒撇苦水里面的牛肉是氽熟的。杨老板今天要给我们做的就是熟撒。支起竹竿挡起塑料布的肉摊上,杨老板用挑剔的眼光看着眼前的牛肉,“一般的牛肉不成,一定要挑黄牛肉,优秀还是腿上的肉,这个部分的肉嫩,没有那么多纤维。”牛苦肠用塑料袋盛着,摆在摊位上。“撒撇味苦,是因为有牛苦肠水做蘸水。吃第一口撒撇觉得苦,多吃几口便会觉出它的甜来,加上配有药效作用的韭菜等等,撒撇就是一道药膳。要是胃热上火、风火牙疼、体内有炎症,吃上几次撒撇,保证很快就好了”,杨老板说。