徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。原料:猪脚皮 黄豆配料:鲜红青椒 酱椒 小米椒 豆鼓 花生油 食盐 葱姜蒜 耗油 鸡粉等做法:1.猪脚皮切成条状,放入大碗中;2.酱椒 小米椒剁碎,加入盐 豆鼓,用酱椒汁浇制侵泡;3.然后放入鸡粉 耗油冷却;把冷却的酱椒汁铺盖在猪脚皮上;4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末,如蒸锅蒸至肉皮酥烂(15-20分钟);5.最后开锅鲜香辣扑鼻而来,撒上葱花即可。