牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,西餐中最常见的食物之一。战斧牛排或称之为肉眼战斧,其肉选自澳大利亚新英格兰进口黑安格斯大理石花纹3级牛排,其肉取自牛的肋排部分,因形式一把战斧而得名。
牛排起源于中世纪的欧洲,那时候平民百姓只能吃猪肉及羊肉,只有上层的王公贵族才能享用牛肉这种高级肉制品。为了显示其尊贵的身份,他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,在特殊场合中供应。
牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。
网上流传的牛排做法大都有着根本的错误,因为不光忽略了肉质的不同,而且对于牛排处理的原理也是一知半解,下面以煎为例向大家剖析牛排烹饪的原理和简易做法,供大家参考。
-主料-
牛肉、小番茄、西兰花
-辅料-
蒜、橄榄油、盐、胡椒
做法:1.将牛肉切厚片,用盐、胡椒和橄榄油腌制备用; 2.西兰花焯水备用; 3.小番茄、蒜下油锅扒一下备用; 4.平底锅里加橄榄油,大火高温烧热,放入腌制好的牛排煎至牛肉表层脱水变硬,颜色变为深褐色; 5.改小火继续煎,1分钟左右翻一次面,让热力进入牛肉的内部; 6.待肉熟到你喜爱的程度起锅,用备用食材摆盘即可。
温馨提示:牛肉中含有人体必需的8种氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植物都无法比较,所以也有吃一块牛肉,抵得上一天营养的说法。但是牛肉与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉、田螺等食物相克,不宜同食。
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