昨天晚上的餐桌上有一盘翠绿的豆角炒青椒,刀工精湛、色泽艳丽,入口清脆怡人。味淡而不寡、辣爽而不冲、这是妈妈给我和柠檬妈妈准备的晚餐,当我把第一口菜放到嘴里时,我突然想起来很久之前看过的一篇文章,内容应该是:生豆角有毒不可食用!?怀着对食物科学的好奇心,我阻止了大家继续食用这盘清脆的豆角,详细的查阅了相关资料,原来,豆角不熟确实会使人中毒!严重可致死!豆角的毒性来源
生豆角中含有两种对人有害的物质:溶血素(红细胞凝集素)和毒蛋白(皂甙)。当人们误食生豆角之后,这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是孕妇与儿童。而且这种有毒物质的潜伏期一般为1-6小时,最长可达到12小时,因此可能会出现前一天吃碗第二天中毒的情况。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有着自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,不论家里的父母还是托儿所的厨师,在给孩子做这道菜时,一定要充分加热煮熟,保证豆角熟透,有害物质就会分解为无毒物质了。
2. 加热多久才可以安全食用
一般来说,豆角需要充分加热煮熟,或者急火加热十分钟以上,以保证有毒物质完全分解,才可以安全实用,因此焖豆角必须焖到它没有本身的翠绿色,颜色变深,变软才可以出锅。
如果想要在更短时间内烹饪这道菜,可以先焯水之后入油锅旺火爆炒,这样不仅节省时间,还可以保留豆角翠绿的颜色。
判断豆角是否成熟的方法:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色有鲜绿变为暗绿,没有豆腥味即可。因此,具体烹饪时间只需要参照以上标准判断全熟即可。你学会了吗?
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