功效具有开胃、润肤的作用
醋精是人工合成粗,也成为醋精,醋精里面含有主要成分乙酸,是用可食用的冰醋酸稀释做成的。醋精因为含有较高浓度的醋酸而又很强的酸味。所以人们在食用的时候最好稀释,达到30%-4%这样的浓度才是最适合食用的。醋精可以开胃健脾,帮助提高人们的食欲。
醋精的营养价值
醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好。需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,请及时进行冲洗。
醋精的功效与作用
1、开胃可口:醋精稀释后可用来调味,增加食物味道,使食物更美味可口,可提高人的食欲。
2、醋精润肤
做法:将醋精加75%的凉开水稀释后,分别用两个盆来浸泡手和脚,浸泡后用水冲洗即可。
功效:醋精稀释后浸泡,不伤皮肤、具有润肤的作用。
醋精的做法
用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。
1、原料处理
采取新鲜无霉变,未发芽,果实较大的土豆为原料,用清水洗涮干净,计量后备用。
2、蒸煮灭菌
将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持120~125℃。
3、液化、糖化
将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由糊状变为液态时,将锅炉温控制在60℃左右,仍不停搅拌,旋即加入1%的糖化酶,保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52-55℃,发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
5、减压、蒸馏、包装
6.这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物,并非人工合成的。
由于物料中含有60%左右的水分,须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性,宜用广口盛具加以干燥密封包装。
醋精的食用方法
醋精应稀释后只能调味;醋精带有强腐蚀性,因此不宜食用过多。
醋精的食用禁忌
醋精是酒精挥发后的剩余物,有强腐蚀性,一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上,会造成口腔食道烧伤,且对人体有害,最好不要食用。
醋精和白醋的区别
白醋:酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。醋精:醋精一般是由食用冰醋酸与水兑制而 成,它不含营养成分,仅能作为调味品。
由于醋精是人工合成的,带有很强的腐蚀性,所以不适合吃的太多,而且必须要经过稀释才能吃。醋精的营养比较少,基本不含有食醋中的各种营养物质,所以不容易发霉变质,但是也没有营养,只能调味,如果没有特殊需要的话,一般建议大家不要食用醋精。