文章导读
猪獾肉中具备非常好的调理气血作用,有利于提升人体的微量元素,对人体有很大的益处,但是要留意猪獾肉在制做的情况下,可能会由于释放出的臭味,让大家无法接纳,想要做的美味沒有臭味,方式上十分关键,一定要来学习培训恰当的流程制做,
1、把猪獾肉清洗切完,把肉放入凉水冷锅内煮,水开过之后由此可见上边一层很厚肉末,让沸水再次烧个30秒,随后将肉捞起来用冷水把肉洗干净。再反复以上流程一次。第二次水开之后会发觉肉末少了许多。
2、待肉控干水时,把炒菜锅烧开,放一点点食用油,把肉放进锅内煸炒,调文火,渐渐地把肉里边的獾油“焙”出去,这一流程很象在焙仔鱼,我们这里吃仔鱼全是那样在半热的锅中焙出去的,但焙鱼儿时目地取决于将鱼的水分除掉,焙猪獾肉取决于将肉里边不必要的油给“逼”出去,由于獾肉的臊味非常大水平上来自于獾油,这一全过程要细心,至少要用掉20钟以上的時间,待到猪獾肉看上去色调变深、以前乳白色的白边填充液委缩以后就类似能够进到下一步了。
3、猪獾肉较为硬,因此要使用压力锅。把以前解决好的肉倒进压力锅,放一两米酒,倒进冷水,水流量能略微遮住肉就可以了。开枪待到压力锅排气时刚开始记时,12至18分鐘后熄火(時间的掌握根据本人口感,喜欢吃有嚼劲的肉就不要煮这么多年,喜欢吃烂一点的肉就煮久一点),压力锅的气放完之后把肉取下,里边的汁液不必。进到下一步。
4、锅烧热打油,倒进生姜片和小葱段,用文火渐渐地煸香,再倒进良姜、茯苓、八角、八角茴香、麻椒一起煸香,倒进獾肉转火灾煸炒,炒干肉里的水蒸气。再倒进辣椒干和肉一起爆锅,炒成朝天椒的香味,辞掉它的燥气,辣椒炒香后淋入适当的二锅头酒,盖上盖子焖十秒钟,添加适量盐炒匀,淋入适当的水浸过猪獾肉,焖上5分鐘。
5、五分钟后,把肉和汁水取下,其他的香辛料朝天椒等一概不必。
6、另切适当的蒜黄和大蒜子,锅烧热除油,倒进大蒜子文火渐渐地爆锅,直至把大蒜子炒出香味炒过,倒进猪獾肉和料汁,再添加适量的干辣椒炒均后大火收汁;当料汁收得类似时,添加适量的酱油和味精炒均,再次大火收汁,当料汁越来越十分浓稠速干时,放进蒜黄,火灾炒均就可以出锅。
那样做出去的猪獾肉沒有臭味,并且十分香。烧出的猪獾肉连嘴刁的人也没有什么好看不上的。