先看看传说中的特氟龙,到底是什么鬼?
市面上常见的不粘锅涂层,有特氟龙涂层、陶瓷涂层、有机硅涂层等。
其中大家最熟悉的,就是特氟龙涂层。
其实准确说,特氟龙Teflon只是杜邦公司开发的涂料品牌,
其中的聚四氟乙烯(PTFE),才是不粘锅涂层涂料。
因为杜邦最早把特氟龙商标用在不粘涂层上,所以现在它成了传统不粘涂层的通称,
两者关系,有点类似于ipad和平板电脑。
为什么特氟龙适合用作不粘锅的涂层呢?
这主要和它的摩擦系数和表面能有关。
特氟龙的摩擦系数是所有塑料中最低的,表面能也是所有固体材料中最低的,
所以,其他物质很难附着在上面。
另外,它还属于惰性物质,不容易和其他食物发生反应。
凭借这些得天独厚的优势,特氟龙自然就成了不粘锅涂层的不二之选。
二、不粘锅的涂层有毒吗?
1、特氟龙涂层可以高温使用吗?
前面也提过,特氟龙涂层性能非常稳定。
在常温到260℃温度范围内,不会发生任何变化。
不过当温度超过260℃时,涂层开始变质。
超过350℃时开始产生烟雾,如果人类吸进这些烟雾,可能会产生短暂的类似流感症状。
比如寒战、发烧、头痛等,这种情况也叫“聚合物烟雾热”(Polymer fume fever)。
这类烟雾对鸟类的危害较严重,可能导致其死亡。
所以,我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定,
聚四氟乙烯涂料,可作为接触非酸性食品容器内的防粘涂料,
但使用温度限制在250摄氏度以下。
250摄氏度大概是什么概念呢?日常烹饪会超过这个临界值吗?
基本不会!
下面是常见烹饪方式的温度范围。
也就是说,正常烹饪温度下,大家不用担心涂层分解产生有毒物质。
而且,常见食用油的油点一般都在250℃以内,
如果真的把锅加热到分解涂层的温度,
其实更加需要担心的是,油脂分解可能产生的有毒物质了。
2、加工助剂全氟辛酸安全吗?
不过,也有小伙伴担心,不粘锅生产过程的加工助剂全氟辛酸(PFOA)是不是致癌呢?
全氟辛酸是全氟类有机酸的一种,是重要的全氟化表面活性剂。
被普遍用于工业生产和生活消费领域,包括曾经的特氟龙涂层。
目前对于全氟辛酸对健康的影响还存在争议。<