取一个碗,加适量酵母粉,一小勺白糖,倒入温水,用筷子搅拌均匀,很多人都会直接把酵母倒入面粉中,一起加水调面,这样做就大大延长了发面时间,酵母需要先用温水化开才能把酵母菌完全激活,在加点白糖一起发酵,就最大程度的加快发酵速度,这是快速发面的第一个重要点。冬天调面一定要用温水,温水肯定比凉水调面发酵快得多,这就是加快发面速度的第二个重点,全部搅成面絮后,下手揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵至两倍大小。为了快速发满盆,还有第三个重点,找一个能放入发面盆的锅,加入适量水,烧至水温温的,放入手指不烫的温度就可以,关火后把面盆放入温水锅中,盖上锅盖醒发,锅里的温度大大提高了发面速度。牢记这三个发面重点,8分钟发满盆,面发的又快又好。
面团发开了,体积是之前的两倍大小,拿到案板上面团呈蜂窝状,揉面排气揉成光滑面团,拽成长条,揪成大小均匀的剂子,再把每个剂子揉成光滑的大馒头,漂亮的馒头就做好了。那么问题来了,揉好的馒头是冷水上锅还是热水上锅呢?有人说用冷水,有人说用热水,馒头店老板教你一招,这才是正确做法。