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豆腐冷冻可以保存多久,是不是冷冻后有了孔炒菜更入味?
豆腐是我国劳动人民的伟大发明之一,有数不胜数的食用方法。将豆腐制成冻豆腐再食用,也是许多人喜爱的方式。制作冻豆腐很简单,天热可放进冰箱的冷冻室,天冷了可以直接放在室外冻。
制作豆腐需要将大豆磨成豆浆,然后加入大量的水再加热并加入卤水点成豆腐脑,虽然最后还要用重物压制,但其中仍然包含很多的水分,这些水分被豆腐分割包围在数不清的小孔中。当温度低于水的凝固点时,这些小孔中的水分就要凝固成冰。而冰的密度(0.9×10³kg/m³)小于水的密度(1.0×10³kg/m³),因此,在水分凝固的过程中,体积增大,使原来水分占有的空间增大,小孔壁必然受到挤压并破裂。当温度升高,高于冰的熔点时,冻豆腐中的冰就会熔化并流出,剩下的豆腐就呈现海绵状。
记得小时候,冬天都买一整个豆腐再切成小块,用筐子等容器盛着放在室外冻。什么时候吃,就取几块,放在水中熔化。因为上面布满孔洞,包含各种调料味道的汤汁会充满孔洞,比新鲜豆腐更容易入味。过去,一次冻一整个,吃的时间有长有短,也没发现过问题。现在用冰箱冻,冻不多,很快就用完了,也没考虑过保存时间问题。也没看到过比较权威的资料,所以,到底能保存多长时间,真说不准。不过,肯定时间长了不好,所以,建议尽量不要长时间保存,现在都有冰箱,很方便,少冻一点,及时食用。
豆腐冷冻以后,最少可以保存半年以上,而且使用冻豆腐做菜,的确会使豆腐更入味。