黑木耳是一种营养丰富的食物,富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质。其在生长过程中有“洁癖”,人工栽培需要比较洁净的环境,如果加入药物就无法生长了。
所以,黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳,在制作前要泡发才能食用。
那新闻中的人为什么吃了黑木耳会中毒呢?就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当,会产生一些细菌或霉菌的毒素,人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
为什么泡发时容易招细菌和霉菌?
这是因为黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质,在长期的浸泡过程中,外表皮会裂开,里面胶质状的营养物质就会流到水里去。
这样就相当于把泡黑木耳的水变成了营养水,空气中的细菌或霉菌就会落到营养水上并在里面产生毒素,人吃了就会有中毒的风险。
既然长期泡发的生黑木耳可能有毒,是不是泡完之后只要炒熟了就没事了?
炒熟的木耳能去除毒素吗?
显然,事情并没有这么简单。前面新闻也提到,有一对夫妻是吃了木耳炒鸡蛋中毒的。
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌,它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。
人一旦食用,很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状,如果摄入量多,中毒后的死亡率会高达50%以上!
患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状,甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便,最终可能导致人体多器官衰竭。
“米酵菌酸”耐热性极高,一般的烹调方法无法破坏其毒性,也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此,泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后,依旧是有毒的。
吃新鲜黑木耳是否能避毒?
有人会问,既然泡时间太长了不行,那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行?是不是比放置很久的干木耳更好?
残酷的现实是,刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的,因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用,但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是,摄入过多还会发生中毒。
食用黑木耳时应注意什么?
千万不要以为一到冬天就能跟食物中毒绝缘了,毕竟家里总是要取暖的。一般室内20℃以上,黑木耳就很容易变质。
现在市场上的黑木耳多为小木耳,泡发时间更是不宜过长,食用泡发超过8小时的黑木耳就足以让人中毒。
正常情况下