因为 人的口腔、鼻腔、咽喉等处会带有多种病原策生物。患有呼吸道疾病的 人,携带病原微生物更多。这些病原微生物可通过呼吸、说话进行传播, 因此,出售直接入口的食品时,应避免对食品造成污染。除此以外,从 业人员不应在销售场所抽烟或随地吐痰,不应挖鼻孔、陶耳朵、剔牙。 烹调加工的卫生要求 过去一般认为烹调加工是热加工,存在问题较少,其实不然,这也 是一个发生食物中毒的重要环节。如控制不严,细菌性、有毒动植物、 化学性食物中毒均可发生。据某市统计,因烹调加工不当引起的食物中 毒起数占28,人数占33%,说明烹调加工的卫生要求非常重要。 一、原料要新鲜 烹调加工所用的原料应保证新鲜。冷冻的肉、禽、水产应在室温下 缓慢地彻底融解。已解冻的食物不应再冷冻,因为这样可导致食物质量 下降,造成微生物的污染。在进行粗加工时,肉、禽、水产所用的刀、 墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开,因为动物性食品与植物性食品的 污染程度和各自可能携带的致病菌是不一样的,荤素不分将造成交叉污 二、彻底加热一般认为食品的食中心温度应达到70以上。 如扁豆、豆浆等植物性食品,含有天然毒素,需要经高温加热才能 被破坏,若加热不彻底同样会引起食物中毒。扁豆中毒是最常见的一种