生姜发芽了并不会对人体产生什么不好的影响,但是生姜发芽之后,生姜中含有的营养成分会被生姜芽逐渐吸收,所以生姜发芽之后的营养价值要有一定程度的下降,需要尽快食用,减少营养的流失。