近日,一则关于吃木耳炒蛋导致多脏器衰竭陷昏迷的新闻,刷爆了朋友圈。
消息称,浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋,吃完出现多脏器功能衰竭,差点丧命,在ICU抢救了一个星期,才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质,造成急性生物毒素中毒。
消息一出,引起了很多人的恐慌。那么,什么是急性生物毒素中毒?木耳泡久了真的会中毒吗?应该怎样合理吃木耳呢?今天我们就为大家详细的说一说。
什么是急性生物毒素中毒?
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。
常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征,甚至多器官功能衰竭。
黑木耳泡久了会中毒吗?
木耳本身无毒,木耳原本含有细菌,只是经过干燥处理后,干木耳里的水分含量很低,细菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢。
当我们泡发木耳后,可能会滋生细菌、真菌等致病微生物,随着水分含量和温度的升高,木耳里的细菌就会大量繁殖,时间越长细菌越多。微生物大量繁殖,容易产生一些有毒有害的物质,这些物质可能没办法通过烹饪完全消除,因而带来一些健康风险。
木耳的主要成分是多糖,少量蛋白质和极少量的脂肪,黑木耳本身没有毒素,也没有能转换成毒素的物质,因而泡发的过程不会产生毒素。
新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质,人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。但鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中,大部分卟啉会被分解。