我们现在使用的醋分为酿造和配制两种。除了白 醋中有部分配制醋外,大部分是酿造醋。酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成, 只是不同的醋,由不同的粮食酿造。例如,香醋的主要原料是糯米,米醋则是大米, 陈醋是由高粱酿造的,麸醋是以麸皮为主,这样,醋中就含有了粮食等原料。醋具 有许多营养成分,比如氨基酸,维生素 B1、B2,有机酸,蛋白质,糖类等。醋在 烹调加热的过程中,能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来,十分利于肌体吸收和 利用,所以,我们在平时的生活中,多吃一点醋是很有好处的。 那么在生活中,怎样多吃醋呢?一种方法是,我们平时在炒菜、做汤、吃面食的 时候,常放一点醋。另外一种方法就是有意识地喝一点醋。那么怎么喝呢?专家的 建议量是每天喝两次,每次 3 毫升,喝的方法是把醋兑上水喝,每天早晚各喝一次。 为什么要兑水喝呢?因为每种醋的酸度不同,如果酸度过高的话,直接喝下去,可 能就会伤及口腔、咽喉和胃了。 醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量,也就是每 100 毫升多少克,这个克数就是 醋的度数。