1、面粉(饺子粉)放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟;
2、韭菜摘洗干净,控干水分,切碎;
3、红薯粉条煮熟,捞出沥干水分,切碎;
4、鸡蛋打散,炒熟后切碎;
5、锅中加入适量色拉油,中火将油烧至八成热后关火,待油稍凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中,加适量香油和盐调节咸度,翻拌均匀即可;
6、取出醒发好的面团,用力揉至表面光滑,将面团分成若干份,取一份搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完;
7、做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水(共添三次水)。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。