1、食用碱和小苏打在烹调中的作用不同
小苏打在食品制作中可以当作膨松剂使用,食用碱在烹调中被当作食品疏松剂和肉类嫩化剂使用,它能使干货原料迅速涨发,能软化纤维,还去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色香味形,大量应用于面条、面包及馒头等食品加工上。
2、食用碱和小苏打外观不同
食用碱为白色细粉状,而小苏为白色的细小晶体状,类似于盐的感觉。
3、食用碱和小苏打的用法不同
食用碱使用之前需要用水化开,而小苏打在使用时并不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉中掺匀,再加水揉成面团就可以了。
4、其它方面的区别
食用碱在生活中可以充当去污剂使用,可以消除污垢,比如厨房中难以擦拭的油污等等,都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多,大家可以将食用碱溶于水中,用来擦拭物品即可以让物品光亮如新。
小苏打在生活中可以去除冰箱异味,将两杯容量左右的小苏打,放入干净的容器中置于冰箱里,连续放置2天左右,即可有效的去除冰箱中的异味。