船菜讲究“味真”,每一道菜都是原汁原味,太湖船菜还特别新鲜,清末民初有四只大型画舫的船菜最为著名,分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营,并各有自己的名菜,如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉,都是为食客所津乐道的佳肴。其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。前不久,因为太湖出现蓝藻,污染严重,停在太湖里的船菜也被迫搬迁了,现在要吃“太湖船菜”,就不是泛舟太湖能吃上滴了,但太湖边上许多饭店都把这道菜作为特色菜。