处理金鲳鱼。买金鲳鱼的时候要挑选新鲜的,这样鱼肉的口感才比较好。然后先将鱼肚剥开,接着将里面的内脏都取出来,然后清洗干净,鱼鳍也要清除,这样才能让鱼更干净。
鱼的两面都划刀。将鱼洗干净后放到砧板上,然后用刀在金鲳鱼的两边都划上刀,如图所示,先往一个方向划,划好后再换一个方向,划出一个个棱形的样子,鱼的两面都要的,为了能让鱼更好入味。
准备蒜头和姜。接着准备蒜头和姜,可以多用些蒜头和姜,这样能让鱼肉更加美味也能出去腥味。将蒜头和姜片洗干净后都切成丝状,如图所示备用。
腌制金鲳鱼。接着在金鲳鱼身体两面都抹上适量的盐和鸡精,盐可以多一些,这样才能让金鲳鱼更有味道。接着将准备好的蒜和姜均匀地塞到金鲳鱼体内,然后静置半个小时让鱼肉入味。
跳料汁。在腌制鱼肉的同时准备料汁,这能让金鲳鱼更加鲜美。取个碗,然后倒入适量的料酒、醋、食用油和麻油,然后用筷子将其搅拌均匀,等金鲳鱼入味后再用。
料汁倒入金鲳鱼中。等金鲳鱼整体都入味透了以后就将调好的料汁均匀地倒到金鲳鱼身上,要翻面,这样能让金鲳鱼入味更好。
锅中烧水。蒸金鲳鱼需要用热水,这样才更好将鱼肉蒸得更加鲜美一些,先将水烧开后再放上金鲳鱼蒸,注意小心烫手。
蒸金鲳鱼。水沸腾了以后将金鲳鱼放到锅中,然后盖上盖子,先用大火蒸5分钟,这样能让鱼肉快速变熟。
及时观察金鲳鱼。用大火蒸分钟后再用小火慢慢蒸,这样能更加保证鱼肉的鲜美,让鱼肉更好吃。蒸金鲳鱼的时候多注意锅中,水不宜太多否则会溢到鱼肉上的。
慢火蒸金鲳鱼。再用小火慢慢地蒸金鲳鱼,这样能让其的肉质更加鲜美,要有耐心一些。
大火收汁。等到金鲳鱼表面都泛白的话就说明已经基本熟透了,这时候再用大火蒸3分钟,这样能让鱼上的汤汁更加鲜美,也能让鱼肉更加入味。
出锅品尝。最后等到锅中的蒸汽都散开了再将金鲳鱼取出,这时候就能闻到一股香香的味道,非常好吃,大人小孩都能吃,而且营养很高。