一个菜品好不好,有很多个方面考察。因此中国有一句话用来形容菜品很好,那就是色香味俱全。做好一道菜最主要的就是要入味,那就离不开各种各样的调料,只有恰到好处的使用好调料,那么这样菜才是真正的色香味俱全。 提到调料,大家最常接触的就是味精。味精的使用充满了争议,老一辈人都认为吃多了味精容易得病,因此时常告诫我们要少吃味精。这也是为什么很多老人不喜欢下饭馆,因为他们觉得饭馆里的菜都加了很多味精。难道味精真的这么可怕吗?跟鸡精比起来,哪个对身体更好一些呢? 首先,我们来谈谈味精的构成,致病源是不是就在这里面呢?说白了,主要成分是谷氨酸钠,这是它的学名,看起来有点陌生,其实蛋白质中含有大量的谷氨酸钠。而蛋白质存在于很多食材中,只不过需要人体自行分解出谷氨酸钠。 味精就是由粮食制作而成,制作方法跟醋都有点类似,都是发酵而成。所以如果对人身体真的伤害很大的话,那连醋都不能用了。 专家也专门做过研究,味精没有想象中的那么坏。那这个味精致癌的谣言是怎么来的呢?这就要从味精产生的焦谷氨酸钠说起了。 味精在120度时会变成另一种物质,那这个物质就是致病的物质吗?其实不是的,焦谷氨酸钠对人体并没有伤害,只不过因为这种转变,就会失去提鲜的作用。也就是说,在高温的锅里放入味精根本就没用。 鸡精虽然有个鸡字,但是跟鸡一点关系都没有。只是一种比味精更高端的调味品而已,味道里有点鸡汤的鲜味,鸡精跟味精一样主要成分是一样的,所以使用起来并没有太大区别。 好了,说了这么多,大家做饭的时候该放味精还是放鸡精。虽然味精和鸡精没什么毒性,但是也不可以多放,因为放多了之后,味道就会过了。谷氨酸钠是人体所必须的,但是很多食材中都有,因此可以不用加太多,只需要一点提鲜即可。 我家里做的菜一般都不放味精的,吃不惯那个味道,你在家做菜喜欢放味精还是鸡精呢?