说起蛋白质,
这是人人都知道的好东西,
增肌离不开它,减脂也离不开它。
可你不知道的是,
蛋白质和蛋白质也有不同。
一、蛋白质是什么?
蛋白质是生物体的基本组成成分。蛋白质由氨基酸组成,存在与自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸只有20种。
别看只有20种,其中8种还只能从食物中获取,人体不能自身合成,因此称为必需氨基酸。
二、蛋白质有什么用?
1.维持人体组织的生长、更新和修复
人体的肌肉、器官等组织主要材料就是蛋白质,而在成长过程中或者是受伤后康复过程中受伤部位的修复,都是需要蛋白质的。
如果把人体比作一栋房子,那么蛋白质就是砖头水泥。
2.调节人体生理功能、催化新陈代谢反应
人体内参与集体体液调节的许多激素都是蛋白质,如胰岛素、生长激素等;新陈代谢则通过各种酶蛋白催化完成。
如果把人体比作一间房,那么蛋白质就是里面的各种家具。
3.氧化供能
蛋白质同时还是三大供能物质之一,在饥饿或大强度长时间运动时,蛋白质的供能比例会上升。
如果把人体比作一个机器,那么蛋白质就是珍稀的燃料。
4.免疫保护作用
免疫球蛋白、补体等重要免疫活性物质,均属于蛋白质。
如果把人体比作一座城池,那么蛋白质就是守城的军队。
5.运动和支持作用
人体的运动是通过肌肉收缩实现的,而在肌肉中起收缩作用的主要成分,就是肌纤维蛋白。
如果把人体比作一辆车,那么蛋白质就是发动机。
6.物质转运
体内许多小分子物质的运输由蛋白质承担,如血红蛋白运输氧,脂蛋白运输脂类等。
如果把人体比作现代化社会,那么蛋白质就是快递员。
三、如何判断蛋白质的好坏?
1.看消化率
消化率越高,意味着人体吸收得越彻底,其营养价值就越高。
食物品种、烹调加工等因素均会影响蛋白质的消化率。
一般来说,动物蛋白质高于植物蛋白质,熟食高于生食,大豆制品高于大豆,乳类=蛋类>肉类>米饭。
值得一提的是,蒸煮对于提高消化率较好,而过高温的煎炸不仅会降低消化率,还会破坏氨基酸,降低蛋白质的营养价值。
2.看生物价
生物价越高,代表了蛋白质在体内的利用价值越高。
生物价主要取决于组成蛋白质的各类氨基酸比例是否接近于