步骤 1
鸡肉洗净斩成小块
步骤 2
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量一次放足)
步骤 3
辣椒洗净切断(辣椒很短的就不用切了),滤掉辣椒籽备用(喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽)
步骤 4
花生油烧热(主要不是从风味角度考虑,而是花生油适合高温油炸,从健康角度考虑,若只追求风味,那就还是菜籽油来炸)
步骤 5
笨办法,试一个鸡肉块,待其炸得吱吱带响
步骤 6
就将鸡块全部倒入油锅(注意最好是大锅宽油,图片里肉量少,锅小了,肉稍多点这锅就不适合了)
步骤 7
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
步骤 8
再次把油烧热,下鸡块二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
步骤 9
炸到鸡块金黄干香后捞出,沥干油备用
步骤 10
锅中加少许菜油,小火炒香花椒和姜片(有花椒在,此步骤用时很短)
步骤 11
加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻,花椒没有滤出)
步骤 12
加入辣椒
步骤 13
翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
步骤 14
加入炸过的鸡块,继续翻炒
步骤 15
加入极少的糖和盐
步骤 16
烹入料酒(我直接下了白酒)、酱油和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
步骤 17
最后加入芹菜段
步骤 18
翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
辣子鸡的小贴士