如何炒出嫩牛肉
8.4综合评分
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牛肉炒着吃,首选牛里脊。
\ud83c\udf39先说下酱油:我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽,它比老抽颜色浅,又没有生抽那么咸,酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到,可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的,但这种颜色也比较重,可减少用量。
一定不要用生抽代替,太咸,又没有酱色。
\ud83c\udf39总是有人问:为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了?为此我再说一遍:这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了\ud83d\ude0a
\ud83c\udf39有朋友问:要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?
我来统一回答一下:我一般不会把炒好的牛肉盛出来,除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。
\ud83c\udf39曾经有几位朋友提出牛肉猛火快炒几下就好,这个说法没错。但有个条件,火要够猛,不过一般家里的煤气灶没有那么猛的火力,比不了饭馆酒店的后厨,这也是一些大厨师在家里不愿炒菜的原因。所以我这个是适合家庭的家常做法,也是我的炒菜习惯,大家可以参考,也可以按自己的习惯就好!
\ud83c\udf39最后说一句,有些朋友说用小苏打嫩肉的,但我不用小苏打,因为那样处理的肉有股味道,我不喜欢。

用料

牛里脊一块半斤左右
绵白糖一小勺大概2克吧
姜粉(或生姜末)随意

如何炒出嫩牛肉的做法

牛里脊一块儿
断丝切片
因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
大概就是这样粗细\ud83d\ude01
切完后,攥一下水分
绵白糖,大概这么多
不要用糖粉、砂糖等其他性状的糖
糖和姜粉一起放入,用手\ud83d\udd90抓匀(一定要用手\ud83d\udd90抓,不要用筷子搅)
加入酱油
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
搅好了,备用
现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火
放入适量底油
同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花
肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~
我今天炒的蒜苗\ud83d\ude01\ud83d\ude01
有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
\ud83c\udf39不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

小贴士

\ud83c\udf39注意:如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!太!老!了!哈哈哈哈\ud83d\ude06\ud83d\ude06\ud83d\ude06
\ud83c\udf39对了,说下酱油:即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有\ud83d\ude01
\ud83c\udf39看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香。我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉,这个不必强求哈。

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