皮蛋相信很多人都不陌生,而有人疑惑,皮蛋是生鸡蛋还是熟鸡蛋呢?皮蛋是生吃好还是熟吃好呢?以下为你解答。
皮蛋是生鸡蛋还是熟的
是熟的。
皮蛋又名松花蛋,本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了,因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。
皮蛋生吃好还是熟吃好
都可以。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的,皮蛋是由石灰和纯碱腌制的,在制作过程中,蛋黄和蛋清基本都已凝固,可以直接凉拌来食用。
不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道,这时候可以下锅煮一下,皮蛋的碱性物质会去掉很多,煮完再进行烹调味道更佳。
如何挑选新鲜皮蛋
1、看外观
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,无黑斑或者是少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。
2、用手掂
将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下,好蛋无声,次蛋有声。从手中将蛋向上抛,落到手中时有沉重感,说明内的弹动好,是好的皮蛋。
3、摇一摇
用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音。而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
皮蛋怎么腌制方法
1、原料准备
蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。
2、料液熬制
将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。
3、腌制