\ue50a2010-02-28　\ue50b在网上看到了此菜谱及制作方法,觉得很实用所以就收藏了,同时也跟JM们分享一下吧!!　鱼类　剁椒鱼头的做法　原料:　花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。　做法:　1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。　4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。　6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。　韩式辣炒鱿鱼　材料:　鱿鱼,青椒,洋葱。　调料:　葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。　做法:　1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。　2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。)　3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~　韩式辣酱鱿鱼丝的做法　材料:　新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜　如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法:　1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!!　青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。　洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。　葱姜也切成丝;　2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。　目