从地区来分,上海的和四川的,广东的和北京的已经大相径庭;再加上南亚风味的如越南的以米粉薄饼包了生食的和泰国那种只有拇指粗的虾春卷,以及走出海外变了种的“EGG-ROLL” 春卷的款式繁多,馅更是灵活多变,可以是生馅,也可熟馅,亦可生熟混合的;可以是肉类、纯虾为主,也可以混合并掺加粉丝配制成馅,或纯粹净素的。 立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠菜等切丝,叫炒和菜。