熬制的时间要非常久,大概至少四五个小时吧,我家今年六个小时的我觉得略硬了一点。
中间可以适当添水,胶质熬出来了之后并不会因为添水而变软。大概可以一个小时添一次这样。
熬制过程中火一定不能太小,火太小胶质出不来,中火,水一直在滚的那种状态。所以水就会有损耗才需要添一点。
如果要做的是里面有肉皮的那种皮冻,就要先把肉皮焯一下,焯过的肉皮捞出来把上面可能残存的油刮干净,切成丝换一锅水继续熬。如果是里面没有肉皮的那种皮冻就把焯过刮过油的整块肉皮换一锅水熬就好了。 不管哪一种熬的过程中都要把飘起来的油沫撇掉。
煮的过程中要加一丢丢盐,不要多,只是有一点底味不那么腥而已。 煮的时候葱姜切大块一起煮,也可以拿调料罐装一点点花椒大料什么的一起煮(这个看个人口味不像葱姜必须)。煮好之后都捞出来不要的。
大概这样就可以做出好吃的皮冻啦。