牛排西冷和肉眼和菲力的区别主要体现在以下两个方面:
1、来源不同。
菲力牛排:其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。
西冷牛排:主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。
肉眼牛排:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
2、肉质特点不同。
菲力牛排肉质特点:为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条。
西冷牛排肉质特点:肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。
肉眼牛排肉质特点:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路,表面脂肪多。这块肉虽不上菲力那么嫩,但骨边肉向来好吃。有油花,有嚼劲。