说到小海鲜,最多的就是各种“贝壳”,这贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称,还有个俗称叫“蛤蜊”。自从人类文明形成之初,我们的祖先就有吃贝类的传统,目前所找到的最早的考古证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘,距今约有30万年,也许都不是来自智人,而是其他人类。
在我国,我们的古人也是非常爱吃各种蛤蜊的,据记载,宋仁宗就爱吃青蛤,但北宋国都东京汴梁并不临海,于是就在冬季用快马将青蛤运往汴梁。先人不仅知道吃蛤蜊,还总结出了什么样的蛤蜊好吃,在《至正四明续志》中就有青蛤“壳口有紫晕者肥美”的记载。今天呢,我们就来聊聊市面上常见的各种蛤蜊和它们的吃法。
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什么蛤蜊适合做菜?
/感谢为吃货试毒的前人啊!/
世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种,而它们当中的大多数,并不适合人类食用,我们在讨论如何吃之前,要先总结一下适合做菜的蛤蜊特点!
辣炒海鲜全家福 | 拍摄:二猪
1.无毒无害,有些贝类有毒,吃了会有不良反应甚至生命危险,相比起吃,命更重要,不能吃完了就见上帝去了。
2.采集便利,比如生活在潮间带沙滩的蛤蜊和蛏子,还有固着在礁石上的牡蛎和贻贝,都属于采集便利的种类。
3.肉要多,比如扇贝和带子,肉巨多,有很多贝类个儿小,几乎没有肉,就没有食用价值。
4.吃起来容易,简单烹饪,需要特别费劲才能吃到,或者需要特别复杂的烹饪方式才能吃,这种东西几乎没人会费劲去吃。
5.产量大或能人工养殖,需要有足够的产量满足市场需求,否则想吃也买不到。
各种最便宜的小蛤蜊
/尝海味请认准它们!/
菲律宾帘蛤
(
Ruditapes philippinarum
):可以说是目前中国产量最大的蛤蜊了,一般商品名为
“花蛤”
或
“花甲”
,有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售,价格便宜,可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了,只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜,喜欢吃辣的就加点辣椒,怎么吃都好吃。
酱汁花蛤 |豆果美食网网友缘豆儿
文蛤(Meretrix meretrix):也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊,产量很大,价格也很亲民,味道鲜美,我曾经有一次在大连,吃过一次文蛤炖豆腐,豆腐用文火炖了很久,出了蜂窝,吸收了文蛤汤的鲜味,味道很是鲜美。
白灼