海螺因为本身肉质非常鲜嫩所以无论我们用炒的,煮的,焖的,炖的处理出来都是美味。酱爆海螺片是比较常见的做法,下面为大家介绍它的制作方法。
主料辅料:海螺、小米椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精、
制作方法:
1、将海螺用刷子一一清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右(目的是叫其吐净肠里的泥沙),硬皮割掉,去掉内脏,切成薄片,下入沸水中焯烫透,即刻捞出,沥净水分备用。小米椒、葱、姜切丝备用;
2、海螺片放沸水中焯水,迅速捞起备用;
3、锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香,然后放入自己喜欢的酱,带酱炒出香味后下入海螺片翻炒,翻炒过程中可以少淋些料酒,待海螺片的盖开始张开时,加入糖、鸡精翻炒,出锅前放入小米椒即可。
烹调小贴士:
1、挑选海螺时一定要挑选活的,在摊位上的海螺堆里,海螺的头大多盖子张开的(如果它的头是探出来),可以用手试一下,一碰头会缩回去的就是活的。
2、酱爆海螺用的酱本身就很咸,所以根据海螺片的量放盐时一定要适量。

大海螺煮多长时间