「陈醋:陈醋最酸宜红烧」
陈醋特点:色泽深而重,酸味突出,过量酸涩度高
使用范围:适合用于卖相颜色偏重的菜肴中进行适当调味提色,而且陈醋只适合调汁,也适用于部分需要带醋且颜色偏深的菜式,比如酸辣汤、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烧鱼、红烧肉菜等,均可适当添加陈醋,能让色泽更亮丽美观,而且陈醋的解腻效果佳,品尝饺子、小笼包时,点蘸品尝再合适不过。
「香醋:香醋味香多凉拌」
香醋特点:蕴含独特芳香,味道偏甜感,醋味不浓,缺点是不能加热,如果加热使用,会使香醋独特芳香大大减低。
使用范围:适用于品尝虾蟹时,添加少许香醋提香增鲜,但更多的是制作凉拌菜时,与米醋或白醋一同调汁,辅助增加香气。
「米醋:米醋用途最广泛」
米醋特点:醋如其名,米醋就是采用大米酿造而成的,色泽呈透明淡红,味道偏甜酸,比白醋酸,却没有陈醋的重酸涩刺激。
使用范围:日常凉菜、热菜都会运用到,比如制作泡菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式,用途广泛。
「白醋:白醋煨汤更提鲜」
白醋特点:白醋是采用蒸馏过的酒发酵而成,味道单薄,醋味较大,可以算是无色半透明。
使用范围:适用于各种凉拌菜、调制部分中西餐、汤品等需要提鲜,却不能大范围影响原有味道的菜品,家常菜式中的就有锅包肉、醋溜豆芽、酸辣土豆丝、糖醋里脊等,添加白醋提鲜效果一流,而且无色不会导致菜式上颜色,而在炖骨头汤时,添加白醋,不仅让汤味更鲜,还能促使骨头中蕴含的钙质快速释放,让人体更易吸收。
陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜?谨记4句口诀,用醋不再错,醋经过几千年的演变和发展出数个主要品种,每种醋的存在都各有所用,只有分清醋的特点和不同之处,烹饪菜肴时还能减少放错醋的尴尬,使菜肴色香味更佳