国际通用抗结剂,中国标准严于美日欧
为什么食盐中要加入抗结剂呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受媒体采访时表示:食盐之所以会结块,是因为包装打开后容易吸收空气中的水分,受潮受湿就会结块,而抗结剂主要作用是保持食盐的松散状态,防止食盐粘结在一起,这样,炒菜的时候就不太容易手抖掉下一大坨。
朱毅说,微商代购的海盐之所以未添加抗结剂,原因是海盐是粗盐,形态为大颗粒状,因此这种盐不需要加抗结剂,全世界都一样。
湖南农业大学食品科学技术学院院长邓放明告诉本报记者,亚铁氰化钾稳定性高,国际通用。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂,在国内外作为粉状食物(包括食盐,奶粉,可可粉,咖啡粉等)的抗结剂均被广泛使用。
中国规定对于亚铁氰化钾在食盐抗结剂中的最大使用量为10mg/kg,记者查阅资料发现该标准严于美国欧盟等地标准。美国食品药品监督管理局规定,食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。欧盟第95/2/EC指令中规定,作为食品添加剂,亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg,日本标准与欧盟相同。澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的最大允许用量为50mg/kg。
科普
即便400℃分解出氰化钾也要吃20斤盐才会致死
邓放明表示,界定一种物质的急性毒性,通常用半数致死量(LD50)来描述,中国2015年版《危险化学品目录》显示,亚铁氰化钾的半数致死量为1600-3200mg/kg,而食盐本身的半数致死量为3000mg/kg,所以,亚铁氰化钾的毒性和人们常吃的食盐的毒性接近,均属低毒物质。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量为每公斤体重0.025毫克,那么,对于一个60公斤重人而言,每天摄入亚铁氰化钾的安全剂量为1.5毫克,要吃150g(3两)食盐,才可能吃出毛病。正常人一天吃的食盐能到20克(0.4两)的话,就已经非常咸了。
此外,亚铁氰化钾稳定性很高,只有在400℃高温下才会分解产生氰化钾,在烹饪中,即使是油炸或爆炒,温度也远低于300℃。
“只要按标准要求在食盐中添加亚铁氰化钾,不会影响人体健康。”邓放明表示。
有人说“烧烤的温度能超过400℃”。火焰的温度能超过400℃,跟食物能达到400℃,这是两码事。盐是在食物中,食物中有水,当把食物放到烧烤上方,食物将会发生水的蒸发和被火焰加热两个传热过程,食物的温度要达到400℃,首先需要水完全消失和变干,然后碳化。所以,除非你把食物烤成了碳还要吃,否则用不着担心。
假设有一天,某个人在做菜时,食盐里的亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解并产生了氰化钾。根据毒死一个成年人大约需要0.1克以上氰化钾的剂量计算,国家标准规定1公斤食盐里亚铁氰化钾最多0.01克(即10mg/kg)。那么这个人需要食用至少20斤盐才可能被毒死。
市民反应
网上传言不可信
记者走访超市发现,市面上销售的多款食盐中,大部分都含有亚铁氰化钾。记者在麓山南路某一大型超市看到,货架上共摆放着13款食用盐,有海水自然盐、低钠盐、碘盐、井矿盐、海藻盐等,包括雪天、芦花、鲁晶、厨尚等多种品牌。记者查看这13款食用盐的配料表,其中9款标明含有亚铁氰化钾,2款标注含有抗结剂。
正在逛超市的邓先生表示,他一般就买1.5元一袋的盐,并没有听过抗结剂这件事。另一对老年夫妻告诉记者,虽然听说过抗结剂这件事,但网上传言不可信,即使是含有抗结剂的盐,他们也无所谓。(记者 李姝 实习生 沈笑林 长沙报道)