板栗南瓜具有预防动脉硬化、健脾和胃、预防前列腺增生的作用。板栗南瓜有降血糖的作用。对糖尿病、高血压、动脉粥样硬化是很好的食疗,能吸收和清除体内有害物质。板栗南瓜中含有的类胡萝卜素不怕高温,油煎更有助于人体吸收。板栗南瓜的黄色是由类胡萝卜素引起的。颜色越深,类胡萝卜素含量越高。吃多了会引起色素沉着,皮肤暂时性发黄。但只要你停止进食,你的肤色就会恢复正常。