生鸡蛋中含有抗维生素H(生物素)的物质。生物素,也叫作维生素H,是一种水溶性维生素,也属于维生素B族,参与体内的脂肪酸和碳水化合物的代谢;促进蛋白质的合成;还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢;促进尿素合成与排泄。(此处参照生物素在人体中的作用。)在生鸡蛋里含有一种抗生物素蛋白,这种物质与生物素能形成稳定的、无活性的络合物,严重影响摄取的生物素的吸收。 这种抗生物素蛋白对热敏感,加热可以大大降低它的活性,所以熟鸡蛋比生鸡蛋里含有的抗生物素蛋白要少得多,从这个角度来说吃熟鸡蛋要比生鸡蛋对狗狗更有营养。