营养师建议,料理四季豆时,可以在先用热水烫过再炒,预防四季豆煮不熟,汆烫时加盐,还能保留四季豆的翠绿色泽。四季豆要起锅前,记得要先观察外观,是否保有原本的生绿色,吃吃看是否还存有豆腥味,如果以上2种状况都没有,就可以安心起锅盛盘了。
此外,一般人在吃咸酥鸡时,常会点炸四季豆,但油炸过后的四季豆,较难看出是否有炸熟,吃的时候如果感觉到有豆腥味,就不要再继续食用,以免导致食物中毒。
【营养师小叮咛】:
由于四季豆的磷含量偏高,肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患,吃四季豆前最好先询问医师,以免导致病情恶化。