这个诀窍的关键就是水温。我的方法是开小火一直温着水。我试水温的方法是手放进去觉得温暖且不烫,就是比体温热点。这个必须是温水,我试过热一点点牛排就老了!!这个时间虽然略长,但是牛排隔水闷好之后就已经至少5成熟了。其实5成熟最佳,因为我们还会煎一下,我一般都吃7成熟,怕生就隔水闷久一点。而且牛排在温水里是均匀受热,并且也腌了好长一段时间,一举两得。等待的时候我们可以做配菜或者做别的事情,所以也不耽误时间。
牛排在锅里煎的时间不能长,如果牛排不够熟就需要在温水里泡久一点而不是在锅里煎久一点。
我每次都在煎牛排的时候放一点红酒,红酒洋葱牛排真的是绝配!
盐要后撒,据说盐会让牛排的水分流失~ 我们也可以用加盐的黄油煎。
ps 如果有烤箱的童鞋就不用这么麻烦了。牛扒放烤箱里用160F左右低温烤1小时就完美~~还能逼出血水没有肉腥~

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