银杏叶的一般营养成分
表2-1 银杏叶一般营养成分
成分 普定 正安标本园
总糖(%) 8.69 7.38 7.71
还原糖(%) 5.34 4.64 5.63
总酸(%) 2.09 1.95 1.80
VB1(mg/100g) 0.06 0.09 0.09
VB2(mg/100g) 0.35 0.30 0.45
胡萝卜素(mg/100g)18.08 17.30 14.52
VE(mg/100g) 7.05 8.05 6.17
VC(mg/100g) 126.70 129.20 66.78
胆碱(mg/100g)28.00 39.50 35.58
表2-1 结果说明,银杏叶含有多种营养成分,其主要营养成分含量较高,尤其是蛋白质、糖、VC、VE、胡萝卜素含量相当丰富。以干基计,叶中含蛋白质10.9%~15.5%总糖7.38%~8.69%,还原糖4.64%~5.63%,VC 66.8~129.2mg/100g,VE 6.17~8.05mg/100g.这些主要营养成分在不同地区也存在明显差异.
氨基酸含量
表2-2 银杏叶中各种氨基酸含量(g/100g,干基)
氨基酸含量 普定 正安 标本园
天门冬氨酸 1.42 1.73 1.26
丙氧酸 0.83 1.09 0.71
异亮氨酸* 0.45 0.63 0.44
苯丙氨酸* 0.64 0.83 0.60
r-氨基丁酸 0.26 0.34 0.18
总氨基酸 11.90 15.43 10.73
必需氨基酸 4.75 6.04 4.45
必需氨基酸/总氨基酸(%)39.92 39.14 41.47
必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66.43 64.4670.86
必需氨基酸
表2-3 银杏叶中必需氨基酸与优质蛋白、WHO模式比较(mg /g蛋白质)
组分 银杏叶蛋白大豆蛋白 鸡蛋蛋白 WHO
苏氨酸 44.5~50.5 37.0 47.0 9.0
缬氨酸 55.8~64.1 48.0 66.0 13.0
蛋氨酸 14.5~17.0 11.0 57.0*(1) 17.0(1)*
异亮氨酸 36.4~40.8 49.0 54.0 13.0
亮氨酸 71.2~76.1 77.0 86.0 19.0
苯丙氨酸+酪氨酸84.1~90.1 91.0 93.0 19.0
组氨酸 21.0~22.0 25.0 22.0 16.0
赖氨酸 65.4~73.4 61.0 70.0 16.0
由表2-3可见,银杏叶中氨基酸含量十分丰富,总氨基酸量为10.73%~15.43%(以干基计),均含有9种必需氨基酸,其必需氨基酸占总氨基酸的比值为39.2%~41.5%,必需氨基酸占非必需氨基酸比值为64.5%~70.9%.从表2-3结果看出,银杏叶中必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致,十分接近鸡蛋蛋白.
矿质营养元素含量
表2-4 银杏叶矿质营养元素含量(以干基计)
组分 普定 正安 标本园
钙(mg/100g) 2130.00 1860.00 2360.00
磷(mg/100g) 407.10 305.60 298.10
铁(mg/100g) 33.43 22.85 63.56
氟(mg/100g) 6.00 7.00 13.00
铜(mg/100g) 0.56 0.73 0.59
锰(mg/100g) 6.10 5.53 2.94
锌(mg/100g) 1.48 1.80 1.43
铬(mg/100g)