大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成份。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这类辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引发的疾病。大蒜叶对心脑血管有1定的保护作用,可预防血栓的构成,同时还能保护肝脏,引诱肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物资的合成,对预防癌症有1定的作用。适合人群及注意事项1般人群都可食用。1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。