蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜,是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,三种糖的含量和比例因季节和产地而异。冬天遇冷易出现白色结晶的蜂蜜,通常含葡萄糖比例较大。相比之下,含果糖比例较高的蜂蜜,则不太容易结晶。所以通过是否易结晶来判别蜂蜜的真假是不靠谱的。查询食物营养成分表得知,蜂蜜的含糖总量为75.6%,含水分22%。
经过以上简单介绍,大家可以看出,在红糖、白糖、冰糖三种加工糖中,味道上红糖有独特的焦香味,而白糖和冰糖味道更纯,几乎只有单纯的甜味,选择哪一种,要看个人口味需要了。而从营养角度看,红糖显然因为没有经过过度的加工,保留甘蔗汁本身的维生素和矿物质成分会更多。而经过精加工后的白糖和冰糖,显然去除了大多数的微量营养素。所以从营养角度,红糖确实会稍好一些。
但即使红糖营养价值稍高一些,也仅是在这三种糖之间比,只是在矮个子里面挑出来个高个儿而已,从营养学角度来看,营养价值都很低,含糖却很高,属于空热量食物,不值得推荐。
此外,红糖补血(纠正贫血)的误区也广为流传,贫血最常见的是缺铁性贫血,需要补铁。但植物性食物(包括红糖)中的铁都是非血红素铁,吸收率仅4%左右,但每百克红糖含铁量仅2.2㎎, 能吸收的只有约0.088㎎。而动物性食物中含的血红素铁,吸收率能达到20%,每百克瘦猪肉含铁3㎎,就能吸收0.6㎎。而猪肝含铁量22.6㎎/100g,吸收率也高达20%以上。所以无论是从含铁量还是吸收率来看,红糖补血都不如动物性食物。况且红糖热量还那么高,想靠它来补血的话,估计贫血还没纠正,先吃成胖子了。