1)无氧运动的基本“燃料”, 维持高强度有氧运动的优质燃料。 肌糖原水平高者, 高强度有氧运动的时间延长。2)缓解运动后期中枢神经的疲劳, 降低整体代谢机能的疲劳感。3)降低运动引起的免疫抑制作用, 对稳定免疫机能有作用。 例如, 运动时补糖使血糖升高, 血浆皮质醇下降, 免疫系统反应增强。4 )运动中糖供能充足具有节省肝糖原, 减少蛋白质消耗, 降低血尿素水平的作用。5 )在长时间大强度运动中, 保持良好的血糖水平。6 )防止因低血糖引起的定向能力丧失和外伤发生。糖的基本生理作用糖的基本生理作用 2012/9/99蛋白质的饮食来源蛋白质的饮食来源n 肉类、 蛋类、 奶类、 干豆类、 硬果类、 谷类等。 其中, 肉类的蛋白质含量为1 0 - 3 0 %; 奶类为1 . 5 -3 . 8 %; 蛋类为1 1 - 1 4 %; 干豆类为20 - 4 9 . 8 %之间, 是植物性食物中含量较高的; 硬果类如花生、 核桃、 莲子等也含有1 5 - 26 %的蛋白质, 谷类一般含蛋白质为6 - 1 0%, 而薯类约为2- 3 %。n 一般来说, 动物蛋白质的氨基酸构成比植物的更加平衡。 201 2/9/9201 2/9/91 01 0蛋白质对人体运动的生理作用蛋白质对人体运动的生理作用o帮助受损伤的组织快速修复和再生o调节许多代谢过程: 如体液平衡、 酸碱平衡、 营养素输送等。o促进肌肉蛋白质合成, 增强力量。o提高饱腹感, 帮助减重。o当糖原储存大量消耗时, 有助于提高运动持久力。o促进抗体、 补体和白细胞的形成, 提高免疫机能 。 2012/9/911膳食蛋白质的营养作用v早餐蛋白质 : 保持一天的新陈代谢在一个良好的水平上, 改善或维持上午的血糖平衡。v午餐蛋白质: 增加大脑中神经递质的水平来保持警觉性; 避免碳水化合物饮食所特有的下午中段时间的能量供应衰退。v晚餐蛋白质 : 保持糖和蛋白质平衡。 2012/9/912蛋白质摄入过量的潜在副作用蛋白质摄入过量的潜在副作用v长时间高蛋白摄入的潜在恶果①增加尿钙排出量②加重肾脏的负担, 容易引发肾脏疾病③诱导肝脏线粒体发生形态变化④增加体液排出量, 附带过多的脂肪摄入⑤单一氨基酸补充过多, 还能引出蛋白质代谢失调, 血氨升高等。 “ 肉等于营养 ” 错误观念造成膳食结构失调 脂肪比例应为 25% 实际36-44 %> 1 1 -1 9% 2012/9/915对 策Ø 解决摄入脂肪过多的方案:选择含脂肪较少的食品炒菜时少用油, 减少植物油的用量2 两动物食品的脂肪含量1 82 2 . 32 01 6 . 71 31 72 . 52 . 322 . 22 52 8051 01 52 02 53 0鱼类 鸡类 牛肉 兔肉 羊肉 猪肉种类重量(克)蛋白质脂肪 脂肪摄入过多的害处1, 代谢产物蓄积耐力引起疲劳2, 影响营养素的吸收3, 高脂血症4, 引起肥胖 3 斤带入脂肪瘦猪肉93克肥瘦猪肉555克瘦牛肉35 克鸡1 4克 201 2/9/9201 2/9/91 81 8脂溶性维生素A、 D、 E、 K水溶性维生素水溶性维生素VcVcB B族族维生素维生素 201 2/9/9201 2/9/91 91 9VB参与能量代谢、 维持神经肌肉功能叶酸、VB1 2、VB5合成血红蛋白必需VA、VB6、VC维持正常免疫功能VA、 VC、VE抗氧化增加维生素摄入量 201 2/9/9201 2/9/9进一步加重运动中能量供应的不足2020B族维生素+ 酶热能营养素能量ATP碳水化合物不足B族维生素的缺乏 201 2/9/9201 2/9/92121运动员中存在v 几乎所有人维生素A和B1不足v 大多数人维生素B2和VC不足补充维生素改进措施v 生吃蔬菜, 增加水果,v 多吃粗粮 2012/9/9品22运动员普遍存在矿物质摄入不足v 几乎所有人: 钾、 钙、 锌不足钾: 橘子、 香蕉等钙: 奶、 豆制品、 海鲜类锌: 蛋黄、 花生、 牛肉、 禽肉等v 女运动员普遍: 铁不足v 部分运动员: 硒不足硒: 小麦胚芽、 大蒜、 芦笋、 蘑菇、 芝麻、 海产矿物质- 钙、 钠、 钾、 镁、 磷等 二、 业余选手平时膳食营养存在的问题与对策 膳食结构不合理营养素不能满足机体的需要运动能力合理调整膳食运动能力恢复并提高 2012/9/925运动员膳食调查中发现的共性问题Ø 早、 中、 晚餐的热量分配不合理, 早餐不足、 晚餐过高的人较多Ø 油脂摄入偏多, 碳水化合物过少, 杂粮不够;Ø 一天的肉食以畜类4 条腿为主, 二条腿禽类较少, 豆类及其制品偏少, 鱼类很少, 蛋类或不吃、 或吃得过多, 奶制品类基本合理;Ø 熟和生的蔬菜都少, 绿叶菜偏少, 尤其生蔬菜更少;Ø 水果基本合理, 但品种单一;Ø 饮水不足等。 2012/9/92628%39%33%早餐午餐51 %晚餐每日 三餐热能分配不合理20%29%早餐午餐晚餐合理比例马拉松运动员 201 2/9/9201 2/9/9鸡肉、 瘦牛肉、 鱼和虾等2727业余选手平时食谱4多: 主食(1 斤)、水果(1 斤)、 奶、2少: 油脂、 肉类尽量不吃:猪肉、 猪排、 烤鸭、 腊肠、 巧克力等;蔬菜(1 斤)、豆制品(1 斤)可选用: 2012/9/928于最下层的食物就意味着你应该多吃, 而越排在上面的食物, 应该越少吃 。健康膳食金字塔 三、 马拉松运动员基础营养补充的实施- 糖、 蛋白质、 水、 维生素、 矿物质- 产热营养素比例失调国家马拉松队合理比例45%1 7%38%60%1 5%25%糖蛋白质脂肪补糖 不马拉松运动员中普遍存在1 、 补糖的问题Ø 膳食糖不足Ø 训练及大赛前后缺乏合理的糖补充 中枢疲劳糖元耗竭蛋白质燃烧主要是BCAA血BUNo糖摄入不足的后果 血糖肌糖元运动肌糖元补糖肌糖元恢复 星期一,训练前肌糖元1 00%训练状态良好 星期一训练后肌糖元1 0%补糖不及时补糖量不足 星期二训练前肌糖元恢复不全仅80- 90%训练效果差 连续6天补糖不足肌糖元递减星期6训练前肌糖元50% 训练能够坚持 天效果很差 饮食类型对肌糖元水平和耐力能力的影响饮食类型肌糖元至力竭的时间(克/100克湿肌) (分)混合高-脂肪和蛋白高-CHO 3.31 166.51.73 113.60.63 56.9 不同时间的糖补充对肌糖元含量的影响不同时间的糖补充对肌糖元含量的影响怎样补糖呢? 运动后补糖及蛋白质添加对肌糖元合成的作用 运动中补糖保持血糖水平血糖水平运动时间补糖不补糖 低糖营养状况免疫机能下降 主食多样化, 粗粮精作促进运动员摄入足够的碳水化合物 乳清蛋白促进运动后恢复Ø 牛奶、 鸡蛋、 牛、 羊肉Ø 促进组织修复, 减少肌肉疼痛;Ø 与糖协同使用, 恢复效果更好;2.补充蛋白质和氨基酸 2012/9/945体力活动尤其是陆上训练, 都会产生热, 所产的热要通过汗液的蒸发来散失-- 出汗, 大量出汗得不到及时补充时, 会引起脱水。3.补充体液和电解质 201 2/9/9201 2/9/94646水占人体的65%•体温调节•O2 和CO2 运输•营养物质和代谢产物运输 201 2/9/9201 2/9/94747不补水补水心输出量心输出量每搏输出量每搏输出量心率心率血容量血容量 2012/9/948体重下降体重下降1 Kg1 Kg(丢失(丢失1 LØ Ø 心率升高心率升高8 8 次1 L水)水)次/ / 分;分;Ø Ø 心输出量减少心输出量减少1 1 升;升;Ø Ø 肛温增加肛温增加0 . 30 . 3 ° ° C C肌肉脱水肌肉脱水3 3 %%ü 收缩力下降1 0%ü 收缩速度降低8 %ü 肌肉能力逐渐枯竭o脱水对训练和运动能力的危害 201 2/9/9201 2/9/94949错误补水方式1 , 不渴不补 201 2/9/9201 2/9/950502, 补充白水3, 补充碳酸饮料o 长期习惯饮用容易出现脱磷, 影响骨质o 可乐型汽水含咖啡因, 有利尿作用, 容易使本已脱水的机体进一步脱水 2012/9/951高原环境水分容易丢失水分蒸发呼吸失水呼吸次数增加通气量加大空气干燥日照较强脱水是平原的3 - 4倍, 每日可达1 . 2- 1 . 7 升 2012/9/952v 补水的原则: 少量多次(1 00- 1 5 0毫升/ 次)v 主动多饮水、 多喝汤、 多吃含水多的水果。v 提倡用水果榨汁替代汽水: 西瓜汁、 桔子汁、玉米汁等, 维生素、 矿物元素丰富, 有助于纠正体液酸化和电解质平衡。温馨提示v掌握自我监测的方法:晨起体重、 晨脉、 尿量、 尿色、 排尿次数 2012/9/953表现:u 1 体能下降明显, 不能维持理想的训练强度;u 2 速度以及耐力水平明显下降, 冲刺乏力;u 3 明显的饥饿感, 疲乏;u 4 头晕、 心慌、 出冷汗;u 5 脉搏快、 跳动无力, 呼吸短促问题一、 补液不及时引起体力不支 符合运动饮料的条件符合运动饮料的条件q q糖浓度: 低于糖浓度: 低于8 8%为宜, 建议采用排空和小肠吸收, 满足快速补充体液和能量的需排空和小肠吸收, 满足快速补充体液和能量的需要。要。%为宜, 建议采用 5 5--7 7%以促进胃%以促进胃q q糖的种类: 多种可转运的糖, 例如葡萄糖、 果糖、糖的种类: 多种可转运的糖, 例如葡萄糖、 果糖、低聚糖等, 能表现出不同分解速度的层次。低聚糖等, 能表现出不同分解速度的层次。■ 无碳酸气、 无咖啡因、 无酒精四、 如何配备专业运动饮料 2012/9/955(1 ) 运动前充分(2) 运动中随时(3 ) 运动后即刻少量多次、 补足运动员应合理补充运动饮料: 2012/9/956运动性贫血的表现可能存在的表现:u 脸白、 眼睑白、 嘴唇白;u 乏力、 头晕、 气喘、 心慌, 运动过程中尤其明显;u 耐力素质等运动能力下降, 疲劳恢复缓慢;u 后半程体力下降明显,冲刺能力差; 2012/9/957解决问题的重点: 除强化速度耐力训练、 加强整理活动、 采取按摩放松外, 补充具有抵抗酸化、 激活无氧供能、 抗氧化功能的营养品。如何抵抗运动中体液酸化? 抗疲劳可供选择的碱性食物可供选择的碱性食物o o鱼、 牛羊奶、 豆类及其制品、 燕麦、 糙米、 全麦面食、鱼、 牛羊奶、 豆类及其制品、 燕麦、 糙米、 全麦面食、麦片根类蔬菜和叶类蔬菜、 水果、 茶叶、 菌类、 坚果麦片根类蔬菜和叶类蔬菜、 水果、 茶叶、 菌类、 坚果( ( 特别是杏仁、 腰果、 栗子、 榛子和核桃特别是杏仁、 腰果、 栗子、 榛子和核桃) ) 、 番茄酱等。、 番茄酱等。 2012/9/958问题问题4 与睾酮产生有关的主要营养素与睾酮产生有关的主要营养素4 睾酮降低怎磨办?睾酮降低怎磨办?n摄入一定量Vcn贝类、 芝麻、 南瓜子、 松仁、 奶酪、 海鲜、 鸡蛋、 火鸡、谷物等 2012/9/959影响运动员 运动能力和恢复能力五、 为什么要防治运动性贫血?耐力下降、 疲劳难以恢复、 运动成绩停滞不前或下降 运动性贫血发生的原因是什么?运动性贫血发生的原因是什么?运动性贫血发生的原因是什么?v 运动过程中血流速度加快, 红细胞之间碰撞增多, 破坏增加v 出汗引起铁丢失v 消化系统功能下降导致铁吸收减少v 自由基增多, 破坏红细胞身体内的铁储量下降,而铁是血红蛋白合成的原料, 铁不足, 血红蛋白合成下降 2012/9/961饮食补铁n吃更多的红色瘦肉, 每周吃瘦排骨或动物内脏3~4次n进食时不喝茶或咖啡, 以橙汁替代用铸铁炊具烹调常吃混合膳食明智地进行铁补充nnn 201 2/9/9201 2/9/96262补充铁: 运动员推荐的每日铁供给量为20-25 mg / 日。 铁吸收的增效剂VC、 蛋白质。 2012/9/963铁制剂卟啉铁、 琥珀酸铁、 枸橼酸铁、 甘氨酸铁、葡萄糖酸铁、 硫酸亚铁、 富马酸铁等补充铁的两个基本原则•对胃肠没有刺激或刺激小•小肠吸收率高复合制剂维血冲剂、 红桃K、 生血剂、 铁红强、 海默飞、 福乃得等。 2012/9/964自由基细胞生锈给细胞穿上防弹衣对抗运动性贫血之——番茄红素 201 2/9/9201 2/9/96565六、 比赛前、 中、 后的饮食六、 比赛前、 中、 后的饮食比赛前一周的具体食谱:周一、 周二、 周三早餐: 牛肉、 鸡蛋、 牛奶、 果酱、 面包午餐: 米饭或馒头、 鸡肉、 炖牛羊肉、 炒青菜晚餐: 米饭或馒头、 炒青菜周四、 周五、 周六(多吃主食)早餐: 牛奶、 鸡蛋、 果酱、 面包午餐: 米饭或馒头、 鸡肉、 水煮蔬菜、 水果、 土豆食物晚餐: 米饭或馒头、 水煮蔬菜、 水果• 比赛前一天饮水4-8杯。 2012/9/966比赛当天早 晨如果早餐离比赛有2-4小时, 可以进一个丰盛的早餐。果酱面包、 一个鸡蛋、 一个香蕉、 一杯牛奶; 适量的咸菜; 早餐喝2-3杯水。 201 2/9/9201 2/9/96767国家马拉松运动员比赛程序国家马拉松运动员比赛程序信心非常重要, 只要有这样的信心, 必定能成功。