摘掉茎叶,并确认水果没有细微灰尘或砂砾。彻底冲洗水果后,把它放在你的瓦罐里。你可以在挤碎水果之前先削皮,不过酒的大部分味道都来自于水果皮。削掉皮会酿出口味更温和的酒。许多酿酒师选择在粉碎水果前不清洗水果。因为水果皮上有自然酵母,而制作酒的话可能只用水果皮和空气里的酵母就行了。不过可以通过清洗水果和控制你添加的酵母,来保证酒的口味是你喜欢的;让野生酵母生长会产生不好的味道。如果你打算做实验,可以做两批酒,一批控制酵母增长,另一批用野生酵母,然后看看你喜欢哪种口味。
粉碎水果。用干净的土豆捣碎机或者用手,挤压水果来弄出它的汁。一直挤压,直到水果汁离瓦罐的口只剩一两厘米。如果你没有足够的水果或者果汁来填补瓦罐接近顶部,那就加水来填补。在混合物里添加坎普登片来释放二氧化硫,从而消灭野生酵母和细菌。[2]