一、不低于80度水温冲泡。红茶同黑茶、普洱熟茶一样属于全发酵的茶叶,水温太低不利于茶叶中有效成分和内哦含物质的浸出,比如儿茶素,茶多酚、氨基酸等物质。所以如果水温过低,就需要更长的浸泡时间才能析出,时间不足则茶味寡淡,时间太长又带酸又苦涩。
二、泡茶水忌多次沸腾。刚沸腾的滚水静待片刻后最适宜冲茶,煮得太久,水里的二氧化碳会挥发消失,这样会影响冲出的红茶茶汤的鲜感。
三、悬壶高冲。冲红茶时,最好是开水高冲,让茶叶在开水自由落体的碰撞下,充分浸润,析出物质也更快,这样品茶方能色香味俱全。
四、浸泡时间的控制。这点很重要,一般来说,茶叶细嫩则需要比较短的浸泡时间,所以小种红茶的浸泡时间要短于大叶红茶如滇红晒红。所以红茶的浸泡小叶种的不超过30秒,大叶种不超过四十五秒为佳,若要茶底耐泡,可以十几秒就出汤品饮。
另外一个小贴士,为什么外国人叫红茶为BLACK TEA(黑色的茶),是因为当时武夷地区的红茶出口到国外的时候,红茶都是烘焙、炒制的发酵方法,带有熏香,色泽也呈黑色。而中国人比较注重茶汤的颜色,而西方人相对注重茶叶的颜色。西方人最先接触到的红茶就是武夷呈乌黑色正山小种。所以难怪外国人要称之为“Black Tea”
追述什么时候外国人开始叫红茶叫BLACK TEA的呢?正式的说法是英国17世纪开始英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷山正山小种的深黑色的红茶,从那个时候就开始叫“Black Tea”了。
今天就写到这里了,有任何问题可以跟帖提出。
作者:梅江小青 - 老刘