烧鸭作为烧腊的一个品种,是广东地区的一道传统美食,从古时的传统天然的制作方法一直流行到现在,也经过了不断的制作和改良,得到广大食客的赞扬和肯定,脆皮烧鸭的做法特点就是吃着表皮很香很厚脆。 《粤港烧腊论坛》作品图片 《粤港烧腊论坛》作品图片 我们在制作港式烧鸭的过程这中一定要很注意它的鲜鸭子的选材,这一步需要我们去做好的,鸭子呢,它有大小肥瘦之分的,我们可以选择那些比较肥大一点的鸭子,它的皮较厚一点,那么如果是瘦小的鸭子呢,就没有那么厚皮,在制作中可能因为它的皮层太薄,而烧制出来后不容易达到非常厚脆的目的。 《粤港烧腊论坛》作品图片 《粤港烧腊论坛》作品图片 我们还要从另一个方面去分析,那就是烧鸭皮水的作用上,用到很好的皮水,火候控制上也不能够放松,一般很有制作经验的烧腊师傅们会很好地掌握烧制的火候,达到刚刚好的火力,时间把握得也刚刚好,火力不太大,也不过于小,时间不过长也不会还没熟,要说这些怎么做到,到底是有技术的人员才能做到这么好的分寸了,所以说实体店的烧鸭做到那么脆皮也是有方法的。 今天就说到这里吧,如果你还有其它关于脆皮烧鸭制作的见解,欢迎到《粤港烧腊论坛》分享交流。