春从花上去,风过竹间清。和煦的春风还没享受多久,马上又要迎来炎炎夏日,入夏后虽气温炎热,令人汗流浃背颇感不适,但夏季丰盛的瓜果蔬菜也足以弥补,尤其是新鲜上市的西瓜、甜瓜、荔枝等等,这些水分足、甜度高、味道好的夏日特有水果尤为招人喜欢,在蔬菜方面,丝瓜、空心菜、黄瓜、豇豆等也是让人欣喜,尤其是被称为“美容瓜”的丝瓜更是夏季最受喜爱的蔬菜之一。炒丝瓜是最常见的做法,但不少人炒的丝瓜颜色发黑,放在盘子里软趴趴的比较油腻,这其实都是没掌握炒丝瓜的正确步骤造成的,炒丝瓜我家有个“祖传”的老办法,妈妈这样炒了几十年,只需要在炒之前多加一步,每次炒出来的丝瓜都是鲜嫩,爽滑,而且颜色是碧绿的,一点不发黑,特别诱人食欲,分享给大家。
干贝炒丝瓜
所用食材:丝瓜2根,干贝十几颗,红辣椒1根,小葱2根,大蒜5瓣,干辣椒3根;蚝油2勺,糖半勺,盐、鸡精适量。
第一步:丝瓜去皮后切滚刀块,立刻撒一层盐拌匀备用,干贝用热水泡5分钟,红辣椒切片,小葱切段,大蒜拍碎备用。
第二步:丝瓜用盐抓匀后,加入清水浸泡起来,其中加盐和加水浸泡这一步是炒丝瓜不变色的关键,能防止丝瓜表面受热氧化。
第三步:锅中少许油,油温六成热后,放入蒜瓣,干辣椒,干贝小火炒2分钟炒出香味。
第四步:将丝瓜从水中捞出,不用控干水分,直接倒入锅中转大火翻炒2分钟。
第五步:丝瓜基本炒熟后,加入小半碗水,2勺蚝油翻炒几下后,盖上锅盖焖半分钟。
第六步:最后出锅前,加入辣椒片,半勺糖,适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份颜色碧绿,口感爽滑好吃的干贝炒丝瓜就做好了。
——老井说——
中国菜讲究色香味俱全,炒菜好看也是烹饪的重要技能,千万不要忽视了,轻则影响食欲,重则营养流失。炒丝瓜想不发黑,除了用撒盐和浸泡,还可以在炒的时候不要用油干炒,倒进去一些水一起炒,同样不会发黑。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。