高笋和蒿笋都是指的一种水生蔬菜茭白。
茭白:又称茭瓜、茭菜、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭耳菜、高笋、高瓜、篙芭(武汉)、禾笋(江西),是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南,古人称茭白为“菰”。
在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(?、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜,可入药。