米酒苦是怎么回事

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒,米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天酵母开始繁殖旺盛,大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇,米酒由甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。

米酒变苦了还能吃吗

米酒发苦可以吃。如果是按照推荐的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了,要是20度左右的气温发酵三天左右就行,在长时间就会苦。如果酸了的话,那就是温度高了,而且又过于密封,就会酸。

米酒变苦怎么办

略有苦味是正常的,蒸米时有没熟的,酿出的米酒也会有些苦,不介意的话可直接饮用,介意苦味可加些白糖水。

健康之家小编总结

米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后,鸡蛋仍然可以食用。