1.第5-8步骤尽量不要省略,用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。
2.煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。
3.煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,最多也就是我现在的量了,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的3倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。注意:水的量要一次性加够,不能中途再加水。
4.采用煮制的方法一般肉皮和水的比例是1 : 5,而蒸制为1 : 3 ,这个很好理解,蒸的水不蒸发,而煮制过程中水会蒸发掉一些。
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