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保质期那么久,还说自己没加防腐剂,这样的食品真的能吃吗?
《重庆森林》

老干妈、纯净水、非辣椒制品等调味品和饮料等食品是如何实现保质一年或 18 个月或更长时间的?

问题补充说明:
老干妈包装上注明的成分没有谷氨酸钠和苯甲酸钠,而橄榄上是注明有的。
一个有,一个没有,它们是如何分别做到保质 18 个月的呢?
明非,微生物博士,食品研发查看知乎原文
题主可能不太了解食品。其实谷氨酸钠不是防腐剂。
防腐剂也不是随便添加的;就算防腐剂成本再低,添加肯定会附加成本。有些本来不易腐败的食品国家也不会允许添加防腐剂。
食物腐败的原因是微生物的孳生。有很多原因可以避免微生物孳生。
第一条就是没有微生物,如果整个食品加工环节能够严格去除微生物,并进行无菌包装,那么就不会再有微生物进入,也就不会变质了,比如常温牛奶、酸奶之类的;
第二条就是缺乏微生物所需的营养素,比如题目提到的纯净水,如果只有水的话,在较低的空气含量下,基本上很难有微生物生存,当然相信饮用水包装过程也会除菌和无菌包装,因此理论上多久都不会变质;
第三条就是脱水,微生物生长都需要水份,那些水份含量极低甚至没有游离水的食物,大部分微生物绝难生长,自然就可以长期保存了,比如我们把大米要晒足够干才保存就是这个道理,还有很多鱼干什么的,调味的粉自然也不太会变质;
第四条就是高渗,常见的就是传统的腌制品,腊肉啊,蜜饯啊,高渗保证微生物因为失水而不能生存,老干妈之类的应该可以复合本条和第三条;最后,如果没有以上手段保障,又不能低温(低温微生物停止生长)保存,那么必须考虑添加防腐剂抑制微生物生长。
综上,题主可以发现,尽管您对食品心存疑虑,满怀不信任,不过确实可以存在上述情况。