水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,由自贡名菜,水煮牛肉变来,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
主料:猪里脊300克 豆芽200克 郫县豆瓣酱10克
辅料:盐3克 淀粉5克 食用油5毫升 葱适量 干辣椒适量 水150毫升 花椒粉适量 葱花适量
制作方法:
1.猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟
2.豆芽焯水30秒
3.准备好辣锅底,依次将豆芽、肉片倒入锅中
4.待肉片变色熟透出锅
5.干辣椒放入碗中
6.用热油淋在辣椒上,即可食用
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
适宜人群:
1.脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。
2.阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。
菜品特色:
1.烹饪简单。
2.水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
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