大酱不发缸很有可能是因为气温比较低导致的,可以将大酱缸放在温暖的地方,如果是盐放多了,这个时候可以在酱中放入一些干馒头,这样大酱就会发缸了。
大酱做咸了也不容易发起来,这个时候可以在酱缸中放入一些黄瓜、青辣椒之类的东西,这样可以让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味,这样酱就可以慢慢发起来。
如果酱比较咸,这个时候已经没有办法将里面的盐分清理干净,不过可以加入一些炒黄豆,然后将黄豆弄成粉末放在里面。
如果酱缸中的温度比较低,这样也不容易发起来,可以将酱缸挪到太阳底下,让它的温度升上来,这样就可以自然发起来了。
如果酱不是很多,可以将酱缸从里面倒出来,放入锅中重新调和一次,锅里面放一些白糖,然后煮开,重新装缸。
做酱料需要五斤以上的黄豆,一般来说,酱块越大,酱块水分流失就越少,这样更容易发酵。
冬季发酵大酱需要将其放在通风温暖的地方,最好控制在20度到24度之间,这样大酱才可以更好发酵。