宁远俗语说“鱼崽崽送饭鐤锅刮烂”,指的就是腊河鱼太好吃。宁远地处多雨的亚热带丘陵地带,河流众多,山塘遍布。河塘中的小鱼虾就是腊河鱼美味制作的最佳材料。泥鳅、白条子、红翅赶、小鲫鱼、狗婆鱼等都是上好食材。先将捕获的鱼洗净,再直接用盐水煮熟。然后,用竹筛铺上些许稻草,把煮熟的鱼平铺于稻草上,然后凉干。然后挂在烧柴火的灶台上方,慢慢用柴火烘干,与烘腊肉是一个道理。那个时代有石灰鱼、浒水鱼、茶饼鱼等,都是制作腊河鱼的好材料。
腊河鱼烘烤完成以后,存放于干燥密封处。做菜时,取三四两,再洗净,煎炒数分钟,加酱辣椒、姜、芥菜叶子(坛子菜)等,入味后留些许水,装盘。三两红薯酒下肚,这盘腊河鱼就被消灭殆尽。人间美味啊,想想都流口水。
第六名:香腊肠