去鱼牙(应该是鱼的后槽牙),鱼头剖开,鱼头与鱼身相连的底部,有一黄色的东西就是鱼牙,大的鱼较大,你要做鱼头汤,不去它,是很腥味的,特别是河江里的鱼。 腥味的主要成分是三甲胺,这个是毫无疑问的。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。怎么样,您学会了吗? 如果您喜欢本文章,欢迎动动手指点“赞”并收藏转发,您的支持是对小编莫大的鼓励,谢谢您!