晒干的梅干菜,随吃随拿,吃的时候要先泡发一下。干菜和肥肉是最佳搭档,干菜完全吸收了肉多余的油脂和肉香,肉里又融入干菜之清香,荤素搭配,相得益彰,风味独特,让人百吃不厌。无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口,口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,干菜香味浓郁,颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,配上一碗米饭,真是香醇至极。今天就和我一起来做做这道经典名菜梅菜扣肉吧!
【梅干菜扣肉】
需要材料:梅干菜、无花肉、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、红糖
制作过程:
1、干菜要提前泡发两小时。
2、肉要选肥多瘦少的五花肉,冷水入锅,加生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒,煮至肉可以用筷子戳动为止。
3、煮好后,捞出沥干水,用老抽和红糖均匀涂抹,放置备用。
4、锅里油烧至五成热,下入肥肉炸,肉皮朝下,炸制肉皮金黄就可以关火了。因为害怕炸肉时油往外飞溅,我在油里加了勺盐,再盖上锅盖,效果还真不错,一点都没被油溅到。
5、捞出来,放凉,切片,码在盘中。
6、发好的梅干菜,多洗几遍,洗干净,拧干水,切碎。
7、锅里放猪油,炒香生姜老蒜,下入梅干菜,加料酒、盐、生抽翻炒均匀就行,炒好的菜直接放进在摆好肉的盆中,上高压锅蒸熟。
8、大概20分钟就可以了。另取一个盘,翻扣在蒸熟的菜盆上。
9、迅速翻转过来,盘周围摆放几颗焯过水的小青菜,再淋上勾好的薄芡,洒点小葱点缀。
10、香浓味美的梅菜扣肉做好啦!是不是特有食欲呢?