骨头汤是补钙佳品?
研究证实,骨头汤里的含钙量少的可怜。骨头中的钙是以「羟基磷灰石」形式存在,是不溶于水的,并不是人体可以吸收的游离钙,而且即使长时间炖煮,也很难溶进汤里。
尽管在炖煮时加醋能帮助钙溶出,但效果也并不理想。按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800mg,换算成骨头汤,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
(图片来源:腾讯视频)
喝汤补的其实是脂肪
猪骨汤通常都是奶白色的,而且煲的越久汤色越白,这是为什么呢?因为动物肉里和骨髓中也含有大量的脂肪,随着长时间加热烹煮,使分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,所以才会在光线下呈现出乳白色的汤色。
通常白色越浓并不是钙质丰富的表现,而是说明脂肪越多。例如排骨汤、鸡汤、老鸭汤等,都含有大量脂肪和胆固醇。而且肉汤内钠盐和嘌呤都比较高,这样的汤喝多了会影响血脂水平,增加患心脑血管疾病、痛风、肥胖和高血压的风险。
这4类人还是少喝肉汤为妙
1、高尿血症/痛风患者,肉汤里含有大量嘌呤、脂肪,可导致诱发、加重疾病。如果不舍饭前喝汤的滋味, 建议改喝蔬菜汤等素汤;
2、有水肿问题的,比如心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、肾功能不全、尿少等问题的,也不宜喝肉汤,因为肉汤里含有一定浓度的钠量,而且这些病症本身就需要限水摄入量;
3、肝胆病患者,比如有胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者,喝汤会刺激胆囊收缩,诱使发病;
4、心血管疾病患者,肉汤里蛋白质不高,可脂肪含量较高,容易加剧冠状动脉硬化。
而且你要记住!经常喝汤(而且是浓汤、老火汤)的人更难瘦下来!
既然喝汤不补钙,那是不是就都别煲肉汤了?这种说法其实也有点过于绝对了,事实上,临床营养学是推荐几类人群喝肉汤的。
这3类人推荐喝肉汤
一、久病虚弱或者消化不良者,因为病理原因,他们没办法充分地消化、吸收蛋白质,勉强大口吃肉,反而可能使消化系统、肝脏、肾脏负担加重,这些人只要没有高尿酸血症的困扰,是推荐他们喝肉汤,慢慢补充营养,吸收能量的。
二、食欲不佳者,或者牙齿脱落无法食肉,放化疗后食欲不振等,喝鲜美肉汤,一来可以促进食欲、开胃;二来也可以补充部分营养。
三、营养不良者,除了其他补充蛋白质的途径,吃肉也是,肉汤可以开启味蕾,喝汤吃肉更容易进补成功。
专家提醒,需要补充营养