我国卫生标准 GB2760 中规定:肉制品中亚 硝酸盐的残留量应30mg/kg 实验原理通过查阅大量文献,我们发现测定亚硝酸盐的方法主要有紫外可见分光光度 计法、格里斯试剂比色法、锡柱还原法、二磺酸酚分光光度法、间接碘量法等。 其中间接碘量法是这几个实验方法中比较简便的一种,操作简便,原料易得。所 以我们打算用这种方法来测定市面上常见的火腿肠中亚硝酸盐的含量。 氧化成I2,I2 跟淀粉溶液很容易形 成蓝色物质I2-淀粉,但I2 又能跟S2O3 从而使蓝色褪掉。根据这一特点,用Na2S2O3滴定液来滴定还原出来的I2, 计算I2 的质量,再间接的计算出样品中亚硝酸盐的含量。 有关化学方程式如下: 2NO =2NO+I2+2H2OI2+2S2O3 仪器分析天平一台、剪刀2 把、研钵2 个、500mL 烧杯2 个、250mL 烧杯2 个、漏斗2个、大号滤纸一盒、玻璃棒4 个、锥形瓶8 个、表面皿4 个、铁架台2个、100mL 容量瓶2 个、250mL 容量瓶2 个、pH 试纸1 胶头滴管4个、碱式滴定管2 个、25mL 吸量管2 个、洗耳球2 个、10mL 量筒2 个、100mL 量筒2 药品喜旺火腿肠、双汇火腿肠、蒸馏水、活性炭、碘化钾、硫代硫酸钠标准溶液、淀粉、稀盐酸 亚硝酸盐的提取称空研钵的质量,将咸菜或肉制品用剪刀剪碎,称研钵和物品的总质量,然 后用研钵研碎,将得到的碎片和汁液都转移到烧杯中,加入蒸馏水,在70的 水浴中加热30min。 真空抽滤,将得到的滤液中加入适量活性炭,在70水中保温5min,过滤, 取滤液备用; 在常温常压的实验条件下,将滤液全部置于干净的锥形瓶中,加入盐酸溶液 调节 pH 4,再滴加碘化钾溶液至过量,反应5min 左右; 称取0.006g硫代硫酸钠配成500 ml 溶液。用移液管移取25ml 待测液于锥形 用硫代硫酸钠标准溶液滴定至黄色变为浅色,再向锥形瓶中滴加4mL 淀粉 溶液,继续用硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色变为无色,且在 30s 内不回变蓝 色,即为终点。同一样品平行测定 的质量分数(以mg/kg 表示)。 四、实验装置 五、实验结果 硫代硫酸钠溶液的浓度: 0.5L 0.006g/158=7.5949410 -5 mol/L 喜旺火腿肠 火腿肠质量:100g 次数 体积 硫代硫酸钠溶液(ml) 平均值(ml) 5.705.5