人民网北京8月11日电 蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品,甘甜味美,营养丰富。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温,不冷不燥,得中和之气,故十二脏腑之病,罔不宜之。意思是蜂蜜不属于凉性也不属于温性,可以补中益气,对很多疾病都有辅助疗效。由此看来,蜂蜜的功效还真不小。网上有传言称“蜂蜜不宜用开水冲泡,会破坏里面的营养成分”,那么蜂蜜里面的营养成分究竟是什么,如何食用才能更好的发挥功效呢?
北京安贞医院临床营养科吴晓玲医生表示,蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶,如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。
那么,蜂蜜不宜用开水冲泡,是因为“酶”会随着水温的升高而减少吗?为了验证真相,央视“是真的吗”记者来到了农业部蜂产品质量监督检验测试中心进行实验。
实验将用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水,分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟,用不同温度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢?
实验结果表明,用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右,没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果为16,明显下降,用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值结果小于4,相当于未检出。
从实验结果来看,当水温在100摄氏度的时候,蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的营养遭到了破坏呢?
吴晓玲医生说,因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的,喝这种蜂蜜水的时候,水温一定要低,否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。
那么,用多少摄氏度的水冲泡蜂蜜才能保持酶的活性,使营养不被破坏呢?接下来,缩小温差继续实验。这一次,分别用65、70、75摄氏度的水冲泡蜂蜜。从第二次实验结果发现,用65摄氏度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜水中的酶值就开始有了明显降低的趋势。由此看来,冲泡蜂蜜的水温最好不要超过65摄氏度。
专家建议,如果无法准确判断水的温度是否在65摄氏度以下的时候,就用接近人皮肤温度的水冲泡,这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性,达到保健的作用。