味精是我们烹饪的常用调味料,但你可知不是什么菜都能放味精的,有以下这五种菜绝对不要放味精啊。
炒肉菜不要加味精 我们都知道肉类中本来就含有谷氨酸,在与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他一些带鲜味的食物也没必要加入味精,比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等一些我们常食用的食物。
放醋的菜不要放味精 如果在我们做菜时醋放的多了一些就会使菜酸味明显,但是请一定要记住醋加得比较多的菜肴不要添加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
拌凉菜不要放味精 我们都知道因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。然而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,既无味又不美观。如果做凉菜时非要放味精,建议大家用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
调馅料不要加味精 我们大多数人在家里调饺子馅、春卷馅时,都喜欢放点味精在里面,其实这样做事很不安全的。因为味精在拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,我亲爱的朋友你可能不知道,温度只要超过100℃,味精就会发生变性的,不但会失去鲜味,而且还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害我们的身体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要注意要在在菜肴即将离火时才可以加入味精的。
请大家不要在甜菜里放味精 我们都知道在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出,所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。但是如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,而且还会产生一股异味。所以,像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中建议大家是不要加味精的。