味精 (MSG) 是一种增鲜剂,它可能被添加至您和家人经常食用的数千种食物当中。它是市场上危害最大的添加剂之一味精是一种兴奋性神经毒素。换言之,它可使人体细胞过度兴奋,进而造成不同程度的大脑损伤,甚至可能触发或加重学习障碍Post 长期食用味精给您带来的常见不良影响包括:肥胖症、眼部损伤、头痛、疲劳和定向障碍、抑郁、心跳加速、刺痛和麻木一般而言,如果某种食物经过加工,您就可以假设它含有味精(或味精伪装成的其他成分)。如果您想要远离这种有毒成分,最佳方式(甚至可能是唯一方式)是采用包含大量天然、新鲜食物的饮食
作者:Mercola 医生
此时此刻,在您家中的橱柜内,可能潜伏着这样一位“杀手”:它极为常见但又悄无声息,它给健康造成的危害要更甚于酒精、尼古丁和很多种药物。
这位“杀手”就是味精(MSG,或称谷氨酸钠),它是一种增鲜剂,是中国菜中广为人知的一种添加剂。实际上,它可能添加至您和家人经常食用的数千种食物当中,尤其当您和大部分美国人一样,日常生活中食用的大部分是加工食品或餐馆的菜肴。
味精是市场上供应的最糟糕的添加剂,它广泛加入至灌装汤品、饼干、肉类、沙拉酱、冷冻食品等。它可能现身于当地超市和餐厅,悄然出现在孩子的学校餐厅供应的午餐中,更令人惊叹的是,它甚至可能存在于婴儿食品和配方奶粉中。
味精并不仅仅是像盐和胡椒一样的调味剂,它实际上能够增强食物的风味,让经过加工的肉类和冷冻食品变得更新鲜、香味更浓郁,让沙拉酱变得更美味,以及让罐头食品的锡味更淡。
味精给食品行业带来的好处显而易见,但这种食品添加剂可能缓慢而又无声地给您的身体造成严重危害。

味精的发展史

您可能还记得,一款名为 “Accent” 的味精粉进驻美国市场。但早在一百多年以前,也就是 1908 年,谷氨酸钠就已经正式问世。它的发明者名是日本人 Kikunae Ikeda,他最新发现了海藻中天然存在的能够调味的成分。
他从这种成分得到启发,创造出了人工制成的添加剂味精。他还与合作伙伴成立了 Ajinomoto(味之素),到目前为止,该公司依然是世界上最大得味精生产商(有趣的是,它同时还是药物制造商)。
从化学角度而言,味精约有 78% 的游离谷氨酸、21 的钠,以及最高达 1% 的污染物。
人们普遍将味精视为一种甜味剂或“嫩肉粉”,这其实是一种误解。事实上,味精几乎没有任何味道,但当您使用味精时,您会认为食用的食物蛋白质似乎更丰富、味道更鲜美。味精主要通过欺骗您的舌头来做到这一点,它借助的是第五种基本味道:鲜味。
鲜味是谷氨酸盐的味道,它实际上是很多日本料理、培根以及有毒食品添加剂味精中用到的一种调味用香精。正是由于鲜味,加入了味精的食物比没有味精的食物更有味道、更浓郁,对于很多人来说也更美味。
第二次世界大战之后,这种成分才风靡整个美国,当时,美国军方发现,由于使用了味精的缘故,日本的军粮比美国更美味。
1959 年,美国食品药品监督管理局 (FDA) 将味精标记为“公认安全”(Generally Recognized as Safe, GRAS) 的成分,自此以后,这个标签就一直保留了下来。然而,短短 10 年之后,医学文献中开始出现一种被称为“中国餐馆综合症”的疾病,这些文献描述了人们在吃味精之后出现的多种副作用,包括麻木和心悸等,这是一个非常能说明问题的现象。
时至今日,这种综合征用“谷氨酸钠症候群”来形容更为适合,而食品药品监督管理局 (FDA) 将其确定为对味精出现的“短期反应”。下文将更详细介绍这些“反应”。

为什么味精的危害如此之大?

对于味精造成的真正危害进行的最佳概括,来自 Russell Blaylock 医生,他是一名通过职业验证的神经外科医生,同时也是《安慰毒素:致命的味道》(Excitotoxins: The Taste that Kills) 一书的作者。在这本书中,他解释道,MSG 是一种兴奋性神经毒素。换言之,它可使人体神经细胞过度兴奋,进而造成不同程度的大脑功能失常和损坏,甚至可能触发或加重学习障碍、阿茨海默氏病、帕金森病、葛雷克氏症等疾病。
造成上述问题的症结之一,就是游离谷氨酸,它也是一种神经递质,大脑、神经系统、眼睛、胰腺及其他器官用其来触发体内的特定生化反应。 就连 FDA 也指出:
“研究已经证实,身体利用谷氨酸这种氨基酸作为大脑中的神经冲动发送器,并且,身体其他部位也存在能够对谷氨酸产生反应的组织。
谷氨酸受体的功能异常可能导致某些神经疾病,如阿茨海默氏病和亨廷顿氏舞蹈病。为实验室动物注射谷氨酸钠,会导致大脑中神经细胞出现损伤。”
虽然 FDA 继续声称,食用食物中的味精不会引起这些不良作用,但另外一些专家却给出了截然不同的看法。
Blaylock 医生认为,心脏的电传导系统和心脏肌肉中都存在大量谷氨酸受体。因此,食用味精可能损害您的心脏,这甚至还可以解释,为什么很多年纪轻轻的运动员会突然死亡。
他表示:
“如果食源性安慰毒素的摄取量过多,如味精、水解蛋白分离大豆蛋白和浓缩大豆蛋白、天然香精、酪蛋白酸钠以及阿斯巴甜中的天冬氨酸盐等,就会过度刺激这些谷氨酸受体,从而引起心律失常。
如果体内的镁含量较低(如运动员),谷氨酸受体就会变得非常敏感,即便是摄取较低水平的安慰毒素,也可能导致心律失常和死亡。”
长期使用味精导致的其他不良反应还包括:
肥胖眼睛损伤头痛疲劳和定向障碍沮丧
此外,FDA 也承认,被称为谷氨酸钠症候群的“短期反应”可能出现在一部分人身上,也就是“大剂量”
食用味精的人或哮喘患者。
FDA 指出,谷胺酸单钠症候群的症状可能包括:

麻木灼热感
麻刺感面部压力或紧绷
胸痛或难以呼吸头痛
恶心心跳加速
困倦虚弱

我们无法确定究竟有多少人会对味精“敏感”,但20 世纪 70 年代的多项研究表明,25% 至30% 的美国人无法耐受味精,并且是食品中通常含有的味精。自此以后,味精的使用量急剧增加,预计约有 40% 的美国人受到影响。

如何确定食物中是否含有味精?

食品生产商非常狡猾,他们知道很多像您一样的人都想对这种糟糕的食品添加剂避而远之。那么,您觉得他们会因此消除产品中的味精吗?
好吧,有一些生产商可能会,但大部分生产商都只会清理产品标签。换言之,他们会尝试隐瞒味精是其中一种成分的事实。如何做到这一点呢?那就是使用您绝对不会认为它与味精有任何关联的名称。
众所周知,FDA 要求食品生产商在食品标签上列出“谷氨酸钠”这种成分,但没有要求生产商标注含有游离谷氨酸的成分,尽管游离谷氨酸是味精的主要成分。
食品标签中常见的 40 多种成分均含有谷氨酸,但单纯通过它的名字您根本无从得知。另外,在某些食物中,谷氨酸会在加工过程中形成,因此食品标签并不能帮助您确定其是否含有味精。

小贴士:如何消除饮食中的味精

一般而言,如果某种食物经过加工,您就可以假设它含有味精(或味精伪装成的其他成分)。如果您采用天然、新鲜的饮食,就可以在很大程度上保证自己远离这种毒素。另一个要注意味精的地方,就是餐馆。
您可以询问服务员,哪些菜肴不含味精,并要求餐馆不要在自己点的菜中加味精。当然,唯一一个可以百分百确定食物中添加了哪些成分的地方,就是您自己家的厨房。为了安全起见,您应该了解要留意食品标签上的哪些成分。

以下是绝对含有味精的成分列表:

自溶酵母酪蛋白钙明胶
谷氨酸盐谷氨基酸水解蛋白质
谷氨酸单钾谷氨酸钠酪蛋白酸钠
组织蛋白酵母提取物酵母食品
酵母营养素

这些成分通常含有味精,或者在加工的过程中形成味精:

调料和调味品调味料天然调料和调味品天然猪肉调味料天然牛肉调味料
天然肌肉调味料酱油分离大豆蛋白大豆蛋白肉汁
高汤浓汤麦芽提取物麦芽调味料大麦麦芽
任何酶改性成分角叉菜胶麦芽糖糊精果胶酶
蛋白酶玉米淀粉柠檬酸奶粉任何含强化蛋白质的成分
任何经过超高温消毒的成分

因此,如果您食用加工食品,请务必留意味精是否以这些名称潜藏于食品当中。

选择不含味精的饮食

对于任何人,远离食物中的味精都是一个明智的选择。无可否认,使用新鲜、当地出产的食材在家制备食物需要更多的计划,也需要投入更多的时间。
但如果能够确信自己的食物非常纯净,不含味精等有毒添加剂,再辛苦也是值得的。另外,相比于超市买到的任何一种含有大量味精的加工食品,选择天然食物最终都会给您带来更多美味和更多营养价值。
来源与参考
Price-Pottenger Nutrition Foundation, Samuels, Jack“MSG Dangers and Deceptions”MSGTruth.org“What Exactly is MSG?”U.S. Food and Drug Administration“FDA and Monosodium Glutamate (MSG)” August 31, 1995eMediaWire“Athlete Alert: Renowned Neurosurgeon Identifies Aspartame & MSG in Sudden Cardiac Death”FDA Consumer Magazine“MSG: A Common Flavor Enhancer” January-February 2003TruthinLabeling.org“This is What the Data Say About Monosodium Glutamate Toxicity and Human Adverse Reactions”http://mip.i3geek.com