黄心土豆和白心土豆所含有的成分比例不一样,也就导致了颜色的差异,影响了不同的营养价值。具有决定性因素的物质和胡萝卜素和淀粉,在黄心土豆里,这两样物质的含量比较高,也就表示营养比较多。黄心土豆的口感是硬实的,白心的则是脆甜的。市面上的黄心土豆会卖得比白心土豆贵,甚至超过两倍的都有呢。如果比较追求品质的话,建议大家多买黄心土豆。
适合白心土豆的做法是炒菜和凉拌,而黄心土豆可以用各种方式进行烹饪,比如烧菜、炖菜、炸土豆条、做土豆泥、摊土豆饼等,应用范围较广。同时,黄心土豆能取代白心土豆,用来炒菜和凉拌也是可以的,不过少了脆甜的感觉,就看你个人喜好更追求怎样的味蕾体验了。反之,白心土豆不能取代黄心土豆,它具有易碎、易松散的特点,会影响料理的视觉效果。