我母亲腌制的脆青椒那是一绝,腌好的青辣椒颜色翠绿翠绿的,完全像是没腌制过的新鲜青椒一样漂亮。吃到嘴里的口感是清爽细嫩,嚼起来清脆有声,味道美极啦。
我曾经多次亲眼见过母亲腌制脆青椒,下面就说说这个脆青椒是怎么腌制的,供喜欢腌制青辣椒的朋友作为参考。
原料:
新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。
准备工作:
选取肉质肥厚的新鲜青椒,带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。
做法步骤:
1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂,再顺手把辣椒剪开一道小口子,并把里面的辣椒籽拨拉掉。
2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐,压瘪后摆入坛子里(家庭少量制作时可以使用玻璃瓶)。
3、所有青椒全部入坛后,添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。
成功要点:
一、放盐的份量一定要细心把握,盐太多易咸易腐,盐太少易酸易烂。
二、坛子的封闭程度也要把握好,要作到绝不透风漏气。
以上做法和要点看起来稀松平常,但后来母亲生病时,我大姐曾操刀上阵作过一次,最终却全部倒掉了,简直酸掉了我们的大门牙!
补充说明:
也不一定就非要选用青椒,换成新鲜的红椒也是可以的。