葡萄里酸味与甜味的主要来源分别为酒石酸还有果糖。酒石酸在低温环境下溶解度变低而无其他变化,而果糖温度越低甜度越大,即在口感上越冷越甜。由此看来葡萄冷藏后食用在口感上应该更加甜一点。