酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
特别提示:
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。