用料 材料 用量带骨猪大排四块面条姜6片老抽小半碗黄酒小半碗白胡椒粉1小勺淀粉蛋清2只八角2粒葱1颗冰糖两小块盐适量青菜心适量 做法 1. 大排洗浄控干水份,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4 2. 大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片,用手抓匀后,腌1小时至入味 3. 腌入味的大排蘸上蛋清,两面都拍上淀粉 4. 平底锅内油热后,中火,将大排放进去煎至两面发黄,约7成熟后取出 5. 将煎大排的油倒入炒锅,5成热后,倒入葱粒、姜片,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,收至约原来量的2/3,即可加盐调味关火 6. 另用一锅煮面条,将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可 [1]