虾,是人们生活中经常吃的美食,大家都知道,新鲜的虾煮熟以后会变成红色,这是因为虾体内虾红素的影响,也因此大家将此作为虾是否新鲜的标志,那么,煮过的虾为什么会变黑,这背后隐藏的原因是什么,还有新鲜的虾要如何挑选的方法,赶快一起来看看。煮过的虾为什么会变黑
煮过的虾之所以会变黑,除了虾不新鲜以外,还与以下这4个原因有关:
1、虾头内脏煮熟后破裂
如果新鲜的虾,在煮的过程中出现虾头、内脏破裂的情况,会直接导致煮熟以后变成黑色,这样的虾最好不要再食用,直接丢掉弃之。
2、脏东西没有清理干净
虾的生存环境比较复杂,如果在煮虾前,它没有将泥沙等脏物吐干净,煮熟后这些泥沙或脏物,有可能寄存在虾头附近,就变成黑色的了。
3、虾缺氧变黑
虾在有氧的环境下才能存活,从商贩那里买虾回来,一般都是用购物袋装着的,在回家的途中虾有可能缺氧,回家下锅时虾已经没有活力了,这种虾煮熟后会变黑。
4、死后氧化发黑
虾死亡后,很快会氧化变色、发黑,这样的虾煮熟以后会变黑,有的甚至还没有下锅煮,就已经全身发黑了,这种虾不能食用的。
虾要如何选购
1、看外形
新鲜的虾,是流动的、活的,虾头和虾身是紧密相连的,煮熟以后虾身会变蜷缩,颜色会发红。
2、闻气味
新鲜的虾,闻起来没有什么异味,如果虾已经放置太久,或者已经死亡了,闻起来会有一股恶臭味。
3、观肉质
新鲜的虾,肉质有弹性,而且比较硬实,放置很久的虾,很软,煮熟以后肉质没有弹性。
4、察色泽
新鲜的虾,皮壳会发亮,还没有煮之前是全身青绿色或青白色,煮熟以后全身是红色,不会变黑。