辣度高,香味重,皮厚,耐煮,是辣椒的好品种。最常用于麻辣卤水,如绝味, 精武和周黑鸭
秦椒:又名七寸红,陕西,特产,身材修长,表面有明显皱纹。虽然辣度低,但味道很浓。陕西菜中的辣油就是用这种干辣椒制成的。
河南新一代:朝天椒的一种,色泽红亮,辣度低,但香味最浓。常用于卤水中没有太多辣味,或用于煮火锅底料。辣度的特点是入口刚开始会觉得很辣,但是辣感很快就会下降。
香气排名为:荆二条、甜椒、石柱红、子弹头、新一代、小米辣。
其实让我们根据我们想做的食物来选择胡椒的种类。中国最香辣椒排名也是要按照自己的口味的。