导读:调饺子馅,用生油还是熟油?很多人做错,难怪饺子不香,还不入味
哈喽大家好,这里是简食记!提起饺子,相信很多人都很有感触,它不仅仅只是入口那一刻的欢喜,更像是一种精神的寄托!“好吃不过饺子”,吃的是情怀,吃的是乡愁……
前段时间,小简和团队的小伙伴,在网上做了一个问卷调查,#最爱饺子馅#的评选活动,得到了许多网友的纷纷评论,转发!最后经过统计,三鲜馅饺子荣登榜首,其次是猪肉白菜馅,洋葱牛肉馅,素白菜馅,韭菜鸡蛋馅……
说起三鲜馅饺子,您知道三鲜馅,到底是哪三鲜吗?怎样搭配才最好吃呢?为什么自己做的远远不如饺子馆里面的好吃呢?今天咱们就来聊聊【三鲜馅】那点事儿……
其实三鲜馅又分为,素三鲜和肉三鲜!
先来说说素三鲜:一般都是鸡蛋,虾皮(或海米),韭菜,再来点木耳,这是素三鲜的一种。
还有一种是,黄瓜,木耳,鸡蛋,虾皮,这种也是素三鲜,有的地方也叫青瓜馅。
以上两种,在生活中是比较常见的,再来说说肉三鲜!
肉三鲜;猪肉,鸡蛋,虾仁,再来点韭菜,这是比较经典的一种。
素三鲜调制时,鲜味可以用虾皮,海米,虾仁,各种海鲜,贝类等等。而肉三鲜,为了不让海鲜煮老,最好只用虾仁。很多人做错,是因为搭配的不合理,导致饺子不香,而且腥味比较重!
下面,小简教您2种三鲜馅的调制方法,文章最后再教您一个做饺子皮的黄金比例,可谓是干货满满,您千万别错过!
【素三鲜】
所需食材:鸡蛋,韭菜,海米(或虾皮,虾仁),木耳,粉条,食用油,蚝油,胡椒粉。
做法,1:鸡蛋搅散,加入少许清水搅匀,再加入盐,胡椒粉,下锅将其炒熟,盛出凉透。
2:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡20分钟,去除农药残留,然后控干水分,切成末。
3:海米淘洗干净,放在小碗内,上锅蒸10分钟,取出让其自然凉透。
4:木耳,粉条,分别用温水泡软,再切成末。
5:将所有准备好的食材混合,加入食用油,蚝油,盐,搅匀即可。
总结:
1:炒鸡蛋时,加入少许的清水,这样炒好的鸡蛋会更嫩,加盐和胡椒粉,提前入味和去腥。
2:韭菜中含有农药残留,食用之前,一定要用淡盐水泡一会,这样吃起来更放心。
3:海米上锅蒸熟,这样吃起来更软,更入味,如果您用虾皮,最好是把虾皮炒香,这样效果更好。
【肉三鲜】
所需食材:猪后腿