鱼肉营养丰富,味道鲜美,是一道十分常见的美味。有的朋友非常喜欢吃鱼,但是在做鱼煎鱼的时候常会出现掉皮粘锅的情况,不仅破坏了鱼的整体卖相,还会影响鱼肉的鲜嫩,为什么煎鱼会掉皮粘锅?往往是因为我们忽略了这几点,学会这几招以后就能煎出完整漂亮的鱼了。无论是做红烧鱼还是做鱼汤,我们都需要将鱼用油煎一下,这样不仅能起到去腥的效果,还能使肉质更香。尤其是做鱼汤的时候,要事先煎鱼才能保证汤汁鲜美呈奶白色,但是在煎鱼时,如果没有掌握正确的方法,很容易将鱼皮煎掉,还容易粘锅。
一般来说,煎鱼时容易掉皮粘锅是由于鱼肉表面有水分,在接触到温度较高的热油时,胶原蛋白较丰富的鱼皮容易粘在锅底,如果这时候去翻动它,则会出现掉皮的情况。资深大厨告诉我们几个煎鱼不掉皮的小妙招,赶快来学习一下吧。