用料主料 鸡全腿2个 杭椒3个 红椒半个 黄瓜半根 干辣椒2个 花椒1把 藤椒油40毫升 大葱1段 姜片3片
辅料 小葱1棵 盐适量 生抽15毫升 芝麻油5毫升
步骤
1.汤锅加水,放入葱姜和花椒,放入鸡腿,煮开后煮10分钟关火,盖盖子再焖5分钟。
2.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。
3.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。
4.冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法,不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子,盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
5.炒锅烧热,倒入藤椒油,同时加入5毫升芝麻油增香。
6.油烧热后关火,再加入一些花椒,会出现大量的浓烟,花椒的味道也很快就飘出来了。
7.迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中,会有刺啦的声音,香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
8.把料汁淋在鸡腿上,可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽,这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花,超好吃的藤椒鸡就做好了。
烹饪技巧
1、不要煮的太久,避免鸡皮烂掉,鸡肉也变烂,就没有那种紧致的滑嫩口感了。
2、辣椒的量根据自己的口味来增减,我不能吃太辣的,所以这个配料是以麻为主的,不够辣。
3、没有新鲜的藤椒,用藤椒油也是极好的。
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