很多人都会使用砂锅来煲汤熬粥,它有着传热均匀,散热慢的特点
砂锅的小火慢熬能够最大滴释放和留存食物的鲜美和营养
现在现在市面上也有了各种各样的电煮式砂锅,使用起来也很方便
可还是传统砂锅,煲出来的汤,熬出来的粥最具有食物的本味,若是有柴火的加成,更是鲜美无比!
那我们该如何挑选一口好的砂锅呢?
1.听,轻轻敲一敲砂锅,悦耳清脆的声音为佳
2.摸,锅体圆正,锅面光滑,没有明显的粗糙,摩擦感为佳
3.看,看上去光亮均匀为佳
4.测,将水放入锅中,稍微等待一会儿,看下是否会有渗水的现象。
各种各样的砂锅白砂锅,黑砂锅,紫砂锅等等 他们有何区别呢?
其实白砂锅和黑砂锅,本质上没有太大的差别,它们都是由不易传热的石英,长石,粘土等原料配合成的陶瓷制品
他们只是最外面一层釉不一样的区别。
说了这老些砂锅,有没有啥好锅推荐呢?
1
煲汤队代表
在砂锅当中,最具代表性的要数康舒的这款汤煲
很老牌的一款锅了,相信很多老一辈都晓得
煲汤,我们通常都会煲1-2小时,若是用宽口的锅,煲汤的时间一到,汤也没剩多少了
锅身较肥大,底火会很足,锅口较窄;加上加高的锅沿设计,在煲汤的过程中不容易发生溢锅的现象,
锅盖的盖帽有小孔的设计,可很好地散热;耐热温度高达400度,煲1-2小时都不怕裂开
就可将美味和食物的精华集体留存于汤中
平时用来卤牛肉,炖猪脚,酱骨头也是不错的选择。
2
熬粥队代表
锅深和锅口同样宽的,在烹饪的时候能够良好的平衡锅内和锅外的压力,
能够刚刚好的蒸发掉适量的水蒸气,熬粥最合适不过了。