香椿炒蛋,应该凉油还是热油下锅,原来以前总做错,难怪鸡蛋不嫩!这菜在农村随处可见,有人把它归为蔬菜,有人认为它是野菜,在刚上市的时候市场价可以到50元一斤左右,比牛羊肉都要贵,它就是香椿芽,营养丰富,常吃对脾胃好。香椿芽的做法多种多样,最常见的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒蛋等等,这其中我最喜欢吃的是香椿炒蛋。 别看香椿炒蛋很简单,但要想做好还是有好多小技巧的。首先,香椿芽在吃之前需要放到热水中汆烫一下,一来去掉所含的硝酸盐和亚硝酸盐,二来可以让香椿芽的颜色更翠绿,这一点我想大家都知道了。其次,香椿炒蛋应该凉油还是热油下锅?前几天看了老饭骨三叔的操作,原来以前总做错了,难怪鸡蛋炒出来总不嫩。 在我的老家清明节气过去一周,鲜嫩的头茬香椿芽就开始冒头了,只要天气暖和,两三天就可以摘了。这两天正是是吃香椿的季节,前几天爸爸看到院子里的头茬香椿可以摘了,就给我送来了一些,一进屋香气瞬间袭来,特别鲜嫩,顿时馋得我食欲大开。 下面就用老爸拿来的香椿给大家做一盘简单好吃的香椿炒蛋: 香椿炒蛋——香味十足,蛋花鲜嫩,看似简单,实则处处技巧 食材:刚摘下来的香椿几棵、鸡蛋4个 配料:食盐、白醋、胡椒粉 做法: 1.将准备好的香椿芽放到清水中,冲洗几遍去除附着在上面的灰尘。 2.起锅烧水,水开后将香椿芽整个的放入热水中,此时就可以关火了,用筷子翻动几下,烫大约30秒左右即可,此时看到香椿会变成翠绿色。 3.将汆烫过的香椿芽,改刀切到尽量细。分享一个小技巧:从根部用刀横切几下,这样可以让根部比较粗大的部分,更容易切碎。 4.准备四个鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀打散,然后将香椿碎放入碗中,此时加入适量食盐、一丢丢胡椒粉搅拌均匀。 5.关键点来了:起锅烧油,油热后滑锅倒出,然后再次倒入凉油,两三秒后就要将鸡蛋液倒入锅中,不必等到油热。 6.略微定型后,就要用铲子从边缘往锅中心轻轻地推,这样可以让中间部分不断的流淌下来,均匀受热,缩短成熟的时间,这样做的鸡蛋表面和里面都成熟一致,吃起来非常的香嫩。之后别忘了出锅前从锅边淋上几滴起锅醋,去腥增香! 【小谭说】 香椿芽越老硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高,因此我们在选择香椿芽时,一定要选鲜嫩的。 香椿芽在焯水时,不需要开着火一直煮,只要用热水烫个30秒左右即可去除绝大多数的有害物质,焯水时间过长,反而味道欠佳。 香椿炒蛋一定要热锅凉油,这样才能保证鸡蛋内外成熟一致,而且蛋花更嫩,吃起来口感更好。其实不光是香椿炒蛋,在所有炒蛋类都应该是这样做,另外在做需要滑肉丝的菜肴时,也要遵循这一招,目的也是为了让肉丝吃起来更嫩。 在做肉菜和鸡蛋等腥味比较重的菜肴时,起锅前淋上几滴白醋或者米醋是必不可少的,从锅边淋入迅速翻拌,根本就吃不出醋的酸味,不用担心改变菜肴的味道,反而这样可以起到去腥增香的作用。 香椿炒蛋,应该凉油还是热油下锅,原来以前总做错,难怪鸡蛋不嫩!我是谭小厨子,每天分享美食周边和美食教程,期待您的关注! 人之初,性本善;图文皆原创,偷盗不可取!