靠近鱼鳍根部的肉。背鳍肉单独取下可做寿司,但每条只能取下1-2块品质甚佳的肉。有介于中肥和赤身之间的细腻味道,美中不足是变色非常快。带骨尾鳍肉可以做盐烧等。
更多关于金枪鱼的内容请详见专栏文章关于金枪鱼,你想知道和不想知道的一切…… - 碗丸的料理研究 - 知乎专栏