永州日报通讯员 陈健林
“做排散很辛苦,大家都不愿意做,现在整个县城只有三、四家人制作了。”10月26日,在江永县农贸市场专门从事排散生意的黄年志介绍。
排散,因形状像竹排而得名,主要材料是面粉,辅料有水、盐。是流传在江永县潇浦、桃川、夏层铺等地的特色小吃,曾风靡一时。但由于劳动强度大、效益不高,如今从事制作排散的人越来越少,制作排散的技艺慢慢消失……
制作排散看似非常简单,实际上每个环节都相当讲究。黄年志经营排散生意已10余年,他炸排散有一手祖传的绝活:面粉、食用盐加水和成面团,用薄膜盖好,发酵两个小时;用刀将面团切成长条,揉成圆形,放入食用油内浸泡半个小时;取出拉扯成长条面,在两根小竹竿上缠绕16圈,顺势拉成1厘米厚、40厘米宽的长条,放入热油锅中炸至金黄。从面团发酵、和面切条、面缠竹竿,到油炸成型,黄年志都力求做到精益求精。
黄年志夫妻俩每天连续工作10个小时,每天发酵80斤面粉,制作出排散500多排,一排卖1.5元,纯收入在300元左右。“做生意要讲诚信,我家生产的排散无任何添加剂,四代相传手工制作排散技艺,这是祖宗留下来的宝贵财富,绝对不能让它失传,手艺和品质都要代代传承下去。”黄年志生产的排散金黄香脆,深受消费者的青睐,不仅火爆周边县城,还远销到广州等地。