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因状如小鼓、个似棋子而得名的棋子烧饼,通常使用大油和香油合酥,内馅儿有咸有甜,烤制出炉的烧饼色泽金黄、口感酥脆。鲜香的烧饼无论是作为早餐还是作为下午茶都在合适不过。
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每年春天和秋后,是皮皮虾大量上市的季节。个大肉肥,鲜活诱人的皮皮虾是唐山人家家户户必不可少的美食。皮皮虾通常是以地道的清蒸方式呈现在餐桌上。剥开蒸熟后的皮皮虾,暗红色的虾籽隐藏在虾肉里,一起入口,虾肉的Q弹微甜混合着虾黄的香醇,占满口腔。
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唐山的火烧通常分为干火烧和油火烧两种。以久负盛名的郝家火烧为代表,制作工艺复杂。制成的火烧外焦里嫩,香而不腻,且多吃不厌,久置不坏。
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深受唐山人喜爱的鲅鱼水饺,是以新鲜鲅鱼为原料,加适量的五花肉馅、韭菜调制而成。馅料Q弹有力,包裹内馅儿的饺子皮柔软弹韧,二者一并相融。煮出来的饺子,味道喷香诱人。
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虾酱选用渤海湾的新鲜乌虾为原料,加盐发酵制成。其颜色红润,质地细腻,入口香而不腥。在当地常作调味用,也可生吃或者蒸一下作菜肴食用。
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干烧鱼是唐山人喜爱的菜肴。将鱼处理干净后,放上盐,糖,大葱,姜片等腌制后,入油锅炸至浅黄捞出。留油锅底加入料酒及五味甜子酱熬煮开后,下鱼,大火烧开,再淋油出锅。一道颜色红亮、味道咸鲜干烧鱼就成了。
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芦花鸡通常选用养肥的母鸡为主料,佐以料酒、葱姜丝浸腌后,入油炸至枣红色,与准备好的龙芽菜心、火腿、葱姜末同炒出锅。成菜色泽鲜艳,味道鲜美醇厚。
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