记者暗访时伪装的角色无论是新员工或是加盟商,在介绍餐厅业务时,始终应该传递出的是标准化的理念和坚守,而不是一开始就教人家哪里可以偷奸耍滑,而且看起来这家店的外卖评价也不好,正常来说一个店长应该清楚即便店里有所放松标准,但外卖基本一定是要现做的、鸡翅、鸡块、汉堡里的肉也得现炸。
总的来说,我猜这家店很可能是特许经营的,而不是直营,因为这家店似乎一直在讲节约成本,特别是从1就能看出,几乎节约成本节约到番茄片、芝士片这种很明显确有成本微忽不计的东西上去了,在2、3这两个问题上,早已远远突破了一个正常直营店的低线,而且几名餐厅经理看起来都非常业余。
那就要说的另外一个更深刻的问题了,这几年连锁加盟行业的乱象。
这两年很多餐饮行业的母公司,在招纳连锁加盟商的时候,往往喜欢把自己的业绩吹得天花乱坠,仿佛只要躺着就能赚到钱,但其实很多什么奶茶、咖啡加盟商到最后都是赔的倾家荡产;在骗到加盟商之后,只一味的要求加盟商采购官方指定的原材料、器具,而且往往这些东西比市场价卖得贵很多,母公司就是靠这个赚钱、一味的要求加盟商无理由参加自己的各种优惠活动,另一方面缺乏对加盟商合理的管理方面的支持、业务运营方面的指导和标准规范的监督,这个时候加盟商基本就只能是亏钱了,找母公司母公司只会说这是一时的,然后继续让你采购,加盟商怎么办?基本只有偷工减料,在标准规范上一松再松了;这也就是今天3.15晚会这几家汉堡王这些问题的根本原因;
所以打根上来说,连锁加盟这个行业要规范,如果不规范,母公司就是在割加盟商的韭菜,加盟商面对盈利困难和母公司难以给予有效的帮助,放松食品安全标准基本就是必然的;要我说,餐饮这个行业要说食品安全压倒一切的话,干脆就禁止搞什么连锁加盟;
最后一点,食品安全监管的失焦问题:长期以来啊媒体和相关部门所开展的食品安全监督监管,都存在着一个失焦问题,动不动就去肯德基、麦当劳拿着放大镜检视这个习惯也不是一天两天了;但是我在这里想说的是,肯德基、麦当劳毕竟不是大多数国人天天吃的东西,如果天天盯着这些,而从来不怎么去关注本土大型连锁餐饮企业、地方餐饮企业、街边餐馆、巷尾小店这些国人天天光临、天天吃的地方,这就造成了食品安全问题的失焦,你要说这些餐饮比肯麦干净,我是绝对不信的,更不要说偷工减料了,我连你家一盘菜该有的重量都不知道我怎么知道老板有没有给我少放东西?如果在这些媒体的眼中食品安全问题的红线是同一的、不可退让的,那就应该用同样的标准把全国的无论是大饭店小餐馆都过一遍筛子,去推动透明的、顾客可在外观看的厨房;原材料渠道和检测信息以及样品的公示;中餐标准化的菜单(菜单里你要告诉我你家店一盘鱼香肉丝的重量);全国联网动态更新的食品安全稽查和黑名单信息网。这些才是食品安全监管真正该做的事情。