不一定,要看具体情况。
马铃薯如果放置时间比较长,或者储存温度较高时,会出现发芽,变青的情况。
很多人都知道,发芽的土豆有毒。
为什么发芽的土豆有毒呢?
马铃薯发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明,虽然产生青色的物质不是龙葵碱,但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。
这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制,保护其不被动物取食。
而龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。
许多茄科植物都有这个特点,龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿,但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低,因此不会引发中毒。
所以!
在芽不多,青色部位不大,而且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或加些醋一起烹制(有助于破坏龙葵素),食用起来不会有什么问题。
如果发芽或变青比较严重(如下图),或者已经变软,则应当扔掉,不能再食用了。
图1 这种属于芽已经很大很多的,千万不要吃!
图2 这种属于变青比较严重的,也千万不要吃!
作者:王红霞 罗数 张鹏 章文峻
单位:中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所 中国科学院上海分院
出品:科学大院
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