转载

中国的豆豉和日本的纳豆都是地域性很强的食品,在今天豆豉还是一种调味品,而纳豆却咸鱼翻身,成了价格不菲的保健食品。这其中的原因到底是什么呢?
中国豆豉的历史非常久远,大约有2500年,豆豉传入日本也有大概1000年,由当时的禅僧带到日本的寺院,是僧人们补充蛋白质的重要食物。据说因为在寺院的纳所制作,所以有了个日本俗名——“纳豆”。在很长的历史中纳豆就是豆豉。到了大概11世纪中期水户地区出现了一种拉丝的黄豆发酵食品,据传是水户的将军家用稻草包裹煮熟的黄豆作为军粮,几天后发现长了粘丝,有特殊的鲜味。后来逐渐在民间流传开了。当时称这种食物为纳豆,我认为可能是一种崇拜心里,寺院的纳豆普通人很难吃到,在当时是一种高档的食材,制作相对简单的拉丝发酵豆被称作“纳豆”。就像受宠的女孩子被称为“公主”一样,叫的时间一长,“公主”就成了女孩子的代名词。纳豆也是这样,今天提到“纳豆”,就是拉丝的这种发酵豆,寺院的纳豆则被称为“咸纳豆”,是不是有点鸠占鹊巢的感觉呢!