谢邀。不知道上图这种效果的冰题主是否满意?
硬度足够,可shake可stir,出水量不会太夸张,硬度也令人满意,就是稍微小了点而已。
而且这种冰,在二十多度的室温里搅拌60圈后也才出6ml左右的水而已,调制Martini的容错性也不错,只要不是要求极dry的都可以满足需要。
这个冰是怎么做出来的?其实不用自己冻,非常容易得到。
首先,买一袋超市里的食用冰。里面的冰如果冻成一大坨,如图所示用擀面杖轻轻敲开(在袋子里敲完再拿出来):
在搅拌杯中加水,然后stir,洗去表面的结霜以及不规则的棱角还有冰碎。这里是水洗完以后的效果:
另外再给一张特写:
这样的冰足以满足stir的需要。要是shaking的话,控制好力度、时间也没有什么大问题,绝对足以让酒液充分冷却并且不会出太多的水,碎冰量也能恰到好处。使用前拿到冰箱的上层先放10分钟或者在室温(只要不是太热)放5分钟避免温度剧变,这样冰块就不容易裂了。
如果只是想在家做点简单的鸡尾酒的话,看到这里就够了,足以解决问题。
爱折腾的人可以继续往下看:
超市冰有很多问题是没法解决的,这都是由于尺寸问题。小而多、中间带凹陷是超市冰最大的硬伤,经过加工也没法解决。以下情况都是超市冰没法解决的:
1、在使用碳酸饮料的长饮当中,因为形状关系,对气泡的破坏非常严重,跑汽完全控制不了,而在不使用碳酸饮料的长饮当中还是出水太快;
2、在烈酒加冰时,没法达到岩石冰的效果,出水太快;
3、可以stir但是难度颇高,因为小而多,接触不紧,stir时如果过快很容易互相碰撞而产生小碎片影响酒液外观,过慢则出水量多或混合不均匀;
因此面对这些场合时,就只能自己制冰了。毕竟,虽然活好很重要,但能做到器大活好就更赞了。
楼主提的这些东西我也用过,家里也有不少:
但是冰块总是不可避免地产生一大片白雾,也就是题主所说的“不晶莹通透”。这个产生的原理有三大部分:
1、最后冻成冰的部分有包覆的空气。在家使用冰箱基本无法避免,除非是自己使用0度的水进行制冰,否则总会有受冷不均匀、从而最后结冰的部分混有大量空气问题。具体可以看以下的示意图。最后包覆进去的空气量越少则白雾部分越小。
2、水本身有物理溶解的气体,于是在凝固过程中释出。具体可以发张试验品的图说明: