下面向大家介绍一下香料的功能:
1.甘草
别名甜草,蜜草,甜根子,甘、平、无毒,此草为最为众药之主,经方少有不用者,犹如香中有沉香,补中益气,缓急止痛,泻火解毒,润肺祛痰,对脾胃虚弱,中气不足,肺瘘咳嗽有明显效果,坚筋骨,长肌肉,信气力,可以轻身延年。
2.杜仲
又名思仲,川仲,以树皮及叶入药,是传统的名贵中药材,杜仲皮有补肝肾,强筋骨,降血压的功效,对肾虚腰痛,高血压有疗效。
3.天麻
又名赤箭,明天麻,为名贵中药材,能祛风定惊,平肝息风,对眩晕,手脚麻木有功效。
4.干姜
分南姜和北姜,鲜品为生姜,干品为干姜,由于长期选育和栽培的结果,形成药姜和菜姜两大品种,药姜是干姜的来源,辛温,有温中、敬寒回阳通脉,温肺化欲的功能,具有调中下气,消化食物,有解酒的作用。
5.甘松
辛、甘、温,近似香草、药理,调理食欲不振,气郁胸闷。
6.木香
有广木香、云木香两种,气热、味辛、苦,气味浓香。健脾和胃,行气止痛,对胸腹胀满疼痛,呕吐泄泻有效。
7.肉桂
具有补阳,温肾,祛寒,通脉,止痛功效。
8.孜然
原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,主要散发出一种香味,清香型。
9.香叶
是一种香料,国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。但进口香叶比国产香叶价格高几倍。
10.辛夷
辛夷的原植物是立兰,辛温无毒,久服下气,轻身明目,延年益寿,具有祛风散寒,通肺宣窍的功能。
11.八角
别名大茴香,温,具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能,调理腰部冷痛,胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效,抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。
12.阳春砂
辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。
13.海带
有寒、温两属性,寒:消痰软坚,利水消肿,降血脂,抗凝血,降血糖;增强免疫功能;抗放射作用。温:补肝肾,强筋骨,安胎,利尿降压;提高免疫
14.桂皮
热,补火助阳,保进胃肠蠕动;具有镇痛、镇静、抗惊厥、抗菌、抗炎、抗溃疡的作用。
15.胡椒
热,温中散寒,下气止痛,止泻,开胃。
16.荜茇
气热味辛,热,温中散寒,下气止痛。服用多了,能走泄真气,让人感到肠胃虚脱,因而具有降低脂肪的功效,对头痛、牙痛有绝佳疗效,对消化不良,心律失常有效果。
17.山楂
北山楂为优质品,别名红果子,微温,具有消食积,散瘀血功能,可以保进消化,降脂、降压,抗菌利尿。
18.陈皮
别名橘皮,温,理气降逆,调中开胃,燥湿化痰,理气健胃,主治胃腹胀满,促进消化;有抗炎;祛痰平喘;提高免疫之功效。
19.花椒
温,温中止痛,杀虫,止痒,抗炎,抗溃疡,抗菌,止腹泻;保肝;具局麻作用,对肠平滑肌运动有双向作用。
20.枸杞子
平,养肝,润肺,滋肾、益精明目,增强免疫;延缓衰老;降脂,抗脂肪肝;降血糖。
21. 大枣
平,补脾胃,益气血,安心神,调营卫,和药性。催眠;护肝;增强肌力;抗肿瘤
22.丁香
温,温中降逆,温肾助阳,保护脾胃,食用它,保进胃液分泌,保护胃粘膜;具抗菌,杀虫,镇痛的功效。
23.小茴香
别名土茴香,香丝菜,温,温肾暖肝,行气止痛,祛寒止痛,理气和胃。促进胃肠蠕动;抗溃疡;利胆,保肝。
24.白芷
辛温,无毒,祛风除湿,通窍止痛,消肿排浓。解热镇痛,抗炎;有间接促进脂肪分解和抑制脂及合成作用,寒热腹痛,牙痛都有疗效。
25.薄荷
凉,散风热,清头目,利烟喉,透痉解郁。解痉作用;保肝,利胆;抗身长生物、抗炎。
26.黑芝麻
平,补益肝肾,养血益精,润肠通便,降血糖;延缓衰老;补僧肝肾;润肠通便。
27.大蒜
温,温中行滞,解毒,杀虫。抗菌,抗病毒,杀原虫;降脂,抗动脉粥样硬化。抑制血小板凝聚;提高免疫;抗肿瘤;保肝。
28.草果
温,燥湿温中,止呕吐。镇痛;抗菌;保进消化。
29.砂仁
温,化湿开胃,行气开胃,温脾止泻。增进胃肠运动;抗血小板凝聚。
30.肉豆蔻
温辛,温中散寒,行气消食,对心腹胀满,胃弱呕逆,脾肾不足,食欲不振有效,镇静,抗炎,抗肿瘤,对平滑肌先兴奋,后抑制。
31.白豆蔻
温,辛,无毒,化湿行气,对胃冷恶心,小儿吐乳有疗效,温中止吐,开胃消食,促进消化
32.山柰
温,温中除湿,行气消食,止痛,温中散寒,化浊,行气,消肿止痛,对胃寒痛,消化不良有功效,对肠道平滑肌小剂量呈兴奋作用,促使粘膜充血。
33.香椽
(似陈皮)利气止痛优于陈皮
34.高良姜
此姜热温胃散寒,理气止痛,帮助消化,对腹部因受冷而痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸都有疗效,其食用功效,抗菌,利胆,助消化。
35.九里香
温(有小毒)行气活血,散瘀止痛,解痉作用,局麻作用,抗生育作用(子宫兴奋)。
36.当归
苦,温,补血,活血,调经止痛,润燥滑肠。抗血小板凝聚,抗心律失常,抗肿瘤,治血虚头痛,眩晕。
37.山药
别名怀山药。平,补脾,养肺,固肾益精,具有健脾止泻,益肾补肺功效,降血糖,促进消化,提高免疫力。
一般我们可以用的中药有
1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。
14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。
15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内陆产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。
17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。
18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。
20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻:辛温,温中开胃。
22、阳春砂:辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。
香料作用
香药类
(1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。