亚硝酸钠的　食品添加剂国际编码(INS号)　(英语:　International　Numbering　System　for　Food　Additives　)　是250,因而有些食品标签上写明了使用250号添加剂,即为亚硝酸钠的讳称。　亚硝酸钠还可以抑制肉毒杆菌的生长。后者可以产生肉毒杆菌毒素,造成食物中毒。在欧盟标准下,亚硝酸钠只能以不高于0.6%的含量与食用盐混合使用,它的E编码是E250。对亚硝酸钾的标准与之类似。　这种化合物可以抑制细菌生长,相应的,在含量比较高的状况下它也对包括人的动物表现明显的毒性。亚硝酸钠对鼠的半数致死量为180 mg/kg,对人的已知最低致死量为71 mg/kg,就是说一个重65 kg的人可能被最低4.615g该种物质致死。[8]