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花生有苦味是由于发霉变质造成的。
发霉发苦的花生、瓜子。最容易受霉菌污染。在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。产生毒素。比如黄曲霉毒素。
黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长。尤其在花生等坚果中多见。被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。在自然界所有物质中毒性名列第一。