分类方法不同导致的叫法
这个葡萄糖浆是不是一般也称果葡糖浆?淀粉(玉米、木薯、土豆等淀粉)水解物,单糖及双糖等的混合物,水解程度及工艺控制的不同最终导致产品中葡萄糖含量具有差异性,一般根据葡萄糖的含量分级。
玉米糖浆就是说明这个糖浆的原料是玉米淀粉,具体也要根据水解程度来分级吧!
但葡萄糖浆的主要成分也是玉米淀粉,是不是两者是一样的东西?
葡萄糖浆的主要成分是葡萄糖、麦芽糖等的混合物,原料是淀粉!
1.淀粉糖:是以淀粉为原料,经酶法、酸法加工制备的糖的总称,是淀粉深加工的主要的初级的产品。
2.淀粉糖的原料是淀粉,包括大米、玉米、土豆、木薯等,任何含淀粉的农作物都可以生产淀粉糖,但是不同原料生产的淀粉糖质量会有差异,原料价格部分决定终产品价格。
3.淀粉糖按其成分组成来分,大致可以分为液体葡萄糖(葡麦糖浆、葡萄糖浆等是不同的名称,同种产品)、结晶葡萄糖、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、饴糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。
同4楼,分类方法不同,导致同一产品会有不同的名称。
4. 液体葡萄糖、葡萄糖浆、葡麦糖浆:葡萄糖、麦芽糖、麦芽低聚糖的混合物,成分以葡萄糖、麦芽糖为主。
了解淀粉的结构及单糖、双糖的结构有助于理解淀粉糖的分类。
葡萄糖浆和果葡糖浆是两种完全不同的淀粉糖,这个我记错了!
如果你用的“葡萄糖浆”原料是玉米淀粉,那么你的“葡萄糖浆”=“玉米糖浆”
谢谢,终于明白了:)
有必要澄清几个概念:
淀粉糖:以淀粉为原料生产的糖,目前常见的包括,葡萄糖浆,果葡糖浆,麦芽糖浆,糊精,低聚麦芽糖,异麦芽糖等。
葡萄糖浆和果葡糖浆(高果糖浆):这三个都是俗称,本来的概论就有些模糊,区别要从工艺上来讲。
葡萄糖浆是淀粉经过液化酶和糖化酶彻底水解得到的单体葡萄糖产品。而果葡糖浆(高果糖浆)是在葡萄糖浆的基础使用异构化酶将部分葡萄糖异构化为果糖,此是的糖浆中一部分是果糖,一部分是葡萄糖,如果果糖含量大于42%则商品称作F42,如果大于55%是称F55,同理F90。
玉米糖浆:因为淀粉糖是以淀粉为原料的,而淀粉的来源目前国内可以分为玉米,木薯和大米等。所以玉米糖浆是指以玉米为原料制造的淀粉糖浆,可以出有人就直接理解为玉米为原料的葡萄糖浆或果葡糖浆。