酱香鸡爪制作完成。
技术要领总结:
1:鸡爪焯水时,一定要冷水下锅,才能将里面的杂质去掉,不然又硬又柴。
2:炒制时,不喜欢吃辣的可以不用加干辣椒和老干妈,随意添减即可。
3:炖煮的时间,按照鸡爪的老嫩程度决定煮制时间,一般来说30分钟就差不多。
4:煮好的鸡爪,不要立即捞出,让其再在卤汁里浸泡一会,这样鸡爪更入味。
其实,有很多人做错了,买回的鸡爪直接下锅焯水,那样就“废”了,里面的杂质以及血水都出不来,会导致腥味很重!
正确的做法是,先将鸡爪浸泡2小时以上,然后再焯水,一定不要少了这1步,否则鸡爪腥味重,而且吃起来有点腻!
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