第一步:我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质,然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈),清洗好之后,最后加入冒过米大概两节手指的水,然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时,把每一粒米泡的圆滚滚的)
第二步:泡好的米呢,我们连水带米一起倒入到打汁机里面,打成米浆状态(一定要细腻的米浆,不要用那种颗粒哦,不然后面做出来的成品口感会不好)
第三步:打好后,我们加入准备好的食用碱,然后不断的搅拌,搅拌均匀即可,一定要仔细的搅哦,可以多搅几次。
第四步:搅拌均匀后,我们开始准备上锅煮了,煮的话用大一点的锅哈,我们取锅,锅中放入2500毫升的清水,然后开火加热,锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆,然后开始不停的搅拌(米浆倒入后,就要不停的搅拌,房子糊锅和凝固不均匀哦,所以不停的沿着一个方向翻搅,熬的话,我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开,煮开成糊糊状后,我们转小火,然后再慢慢的熬制)
第五步:保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候,我们加入少许的食用盐,然后继续不停的搅拌搅拌,搅拌大概五分钟左右,我们就可以关火,这个米豆腐的糊就算熬好了。
第六步:我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分),我们把熬好的糊倒入盆中,然后表面给它浓浓平滑,然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐,在冷却后可以放到冰箱中放一会儿,这样更冰凉清爽哦。
第七步:米豆腐冷却下来后,我们来把米豆腐切成大小一样的小块状,切米豆腐的话和大家说一下,不要用菜刀切,在湘西的话,他们是那一个缝衣服的线,然后用线当刀然后切开,这样的方法比刀还好使的哦。
第八步,切好的米豆腐,想吃冷的,我们直接淋上调好的酱汁,搅拌好就可以直接吃,想吃热的朋友,我们可以做一个热的汤底,让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦,热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。