为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,还可在蔬菜腌制时放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
吃腌制品的注意事项
总的来说,吃腌制品是没有什么大的问题的,但是喜欢吃腌菜的朋友们一定要记住,千万不要天天吃或者一次吃很多,因为这样很有可能导致急性中毒。
因为人体长期摄取大量亚硝酸盐,可使血管扩张,血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台,产生氧化血红蛋白血液病,使血液的输氧能力降低、血球破坏,在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3~0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒,超过 3g则可致死。
孕妇和哺乳期的产妇要少吃或者不吃腌制品,因为研究表明,亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外,亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤、黏膜出现青紫斑。所以就算很喜欢吃腌制品也要克制住。