7 种食源性疾病的致病菌及预防措施 食源性疾病也已成为我国头号食品安全问题。然而,导致食源性疾病的致病菌 存在于哪些食物中,应该怎么预防呢? 1、大肠杆菌 未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的饮用水等可能含大肠杆菌。感染这种细 菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐,持续时间 5—10 天。 预防:肉食一定要烧透,水果蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洗干净,避免喝未 经高温消毒的牛奶。 2、副溶血弧菌 生海鲜中通常存在副溶血弧菌。吃生海鲜或未煮透的贝类海鲜 24 小时左右出现 拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状。一般病情会持续 3 天。 预防:不能生吃海鲜,彻底煮透后才可放心食用。 3、李斯特杆菌 李斯特杆菌常见于土壤和水中, 在生食和未消毒牛奶中也有发现。与其他病菌不 同,李斯特杆菌在一般冰箱的低温下仍可生长。感染症状包括:发烧、打冷颤、 头痛、胃部不适和呕吐等。 预防:冰箱残留污渍应及时清除,特别是生肉、热狗和午餐肉等产生的血水和污 渍等。未开封午餐肉放置冰箱别超过两周,熟食店购买的肉食,放置冰箱中不超 过 5 天。 4、沙门氏菌 沙门氏菌常见于生禽肉食、蛋类、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙门氏菌 会导致发烧、腹泻、胃痉挛等症状,持续时间 4—7 天。 预防:不吃生的或未煮透的鸡蛋,生肉应与蔬菜、熟肉分开存放。 5、空肠弯曲菌 鸡肉和牛肉中常会有空肠弯曲菌。大多数人一旦感染该菌则会在 2—5 天出现腹 泻、痉挛和发烧,并可能伴有恶心呕吐。病情持续大约一周。 预防:除了肉要彻底加热之外,处理生冷的鸡或牛肉后一定要洗手,台面及厨房 用具应及时清洗干净。 6、弓形虫 被污染的水、未煮熟的肉食都可能含弓形虫。通常感染弓形虫没有症状,但是有 些人会出现头痛、 身体酸痛和发烧等流感症状。弓形虫严重时还会伤害孕妇及免 疫系统低下人群的大脑、眼睛等器官。 预防:处理食物时一定要彻底洗手,避免饮用不洁水。 7、诺如病毒 诺如病毒常见于污染的食物和饮水中, 人与人之间也会交叉传染。 感染症状包括: 恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧,症状通常会持续好几天。 预防:使用肥皂反复洗手,厨房台面应该彻底消毒。