大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。焖酥鱼骨酥刺烂,鱼肉鲜香,酱香浓郁,骨肉刺都能同时食用,既可以当作热菜,又可以当做凉菜下酒,老少皆宜,因此深受大家的喜爱。
焖酥鱼是一道传统的特色菜,最早起源于河北邯郸市赵家,因被宋太祖赏识,被世人称为“圣旨骨酥鱼”。
制作焖酥鱼的关键在于配料的选择,酱料的配比和焖制的火候。传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨,耗时较长,光焖制这一道工序就会需要2-3个小时。高压锅的问世和使用,大大地缩短了酥鱼焖制的时间,真的是太方便了。
我父亲爱吃鱼,经常在河里下地笼网鱼,第二天的早晨会收获很多的鲫鱼,鲫鱼刺多,家里又有小孩,想起之前在饭店里吃过的骨酥鱼,父亲让我把这些鲫鱼做成焖酥鱼,这样家里的孩子就可以吃了,不怕鱼刺扎到了。下面我来分享一下我用高压锅做的焖酥鱼的方法。
焖酥鱼(高压锅版)
特点:骨酥刺烂 鱼肉鲜香 酱汁浓郁 老少皆宜
主料:鲫鱼3条(800克)
辅料:大葱 2根 生姜1块
调料:大料4个 花椒20粒 桂皮1块 香叶3片 干辣椒2个 豆瓣酱2勺 香醋80克 生抽适量 白糖20克 盐适量 料酒30毫升 蚝油适量 醪糟适量
【制作流程】
步骤1.把鲫鱼清洗干净,去内脏,去鱼腮,去鱼腹黑膜,去鱼鳍,去鱼腥线,用淘米水浸泡10分钟,用清水清洗干净,鱼身上斜着打几个花刀,焖的时候更入味,放进一个容器里,加入料酒和葱姜,抓匀,腌20分钟,控干水分。
步骤2.把大葱洗净切成葱段,生姜切成片,干辣椒切成段。
步骤3.用厨房用纸把鱼身上的水分擦干净,做锅,开火,用姜片擦一下锅内侧底部,锅热倒入适量的油,油温升至7成热时,下入鲫鱼,炸制金黄色,捞出,待油温升高时,再复炸一下,炸制鱼酥脆。
步骤4.做锅,锅热下底油,油热下入葱段,姜片,干辣椒,大料,花椒, 桂皮香叶,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,继续翻炒,加入适量的料酒,白糖,生抽,蚝油,醪糟,香醋,加入热水,水量没过鱼为止,一次加足够的热水,中途不再加水,等汤烧开,让锅里的汤和调料在锅里小火煮10分钟,让各种调料的味道融入到汤里,关火。
步骤5.在高压锅的锅底先铺上白菜帮子,然后再铺上白萝卜片,把四条鲫鱼整齐地码在白萝卜上,把锅里的汤和调料全部都浇在高压锅里。
步骤6.盖上高压锅的盖子,大火烧开,转小火炖半个小时,就