1.先将鱼装入塑料袋中,最好外面在包上另一个袋子,用力把鱼头砸在地上,大概一两次就可以了,把鱼砸晕或砸死。
2.去掉鱼鳞。这种的鱼身表面有些粘滑,周边的刺也都很硬实,去鳞的时候要小心不要被刺扎伤手。
3.剖开鱼腹,小心不要把鱼胆给戳破了,把内脏清除干净。
4.去掉鱼鳃,鱼鳃有边齿,要小心对付。
5.把鱼用清水冲洗一遍,从脊背处沿着鱼背上的边刺,以中间的脊骨为界将鱼肉片成两半。
6.片成两半的鱼肉。
7.再将片好的成片鱼肉片成小片,洗净沥水装盘。
8.剩下的鱼头鱼骨剁开。
9.鱼头很大,所以先将鱼头先片成两半。
10.再将每一半鱼头片成两截,洗净。
11.片好的鱼头用开水略略浸泡去掉血水后,沥水待用。
12.大虾洗净剪须,沥水待用。
13.肉丸子、马蹄、白萝卜、油菜、白菜、金针菇等火锅配菜洗净沥水待用。
14.将部分肉丸子、马蹄、白萝卜加清水煮开。
15.再加入鱼头煮沸,这样就可以开始全家围炉了。
16.鱼肉可以搭配豆酱、酱油一类的蘸酱来吃,味道鲜美。
17.吃火锅时要注意火候,鱼肉煮的太老就不好吃了。
18.鱼头也很美味。