一般在做薄饼、拉面、蓬松的馒头、面包都是用油,不用盐,目的就是为了让面食变得蓬松柔软。 除了几种比较常见的面食之外,其他样式的饼类、糕点都要根据具体的要求进行调整。所以,其实并不是所有的面团都会加入油和盐。 和面时油、盐的比例,也需要根据面团的状态进行调整,像死面的话,面:盐=100:1,若是包子、馒头,面粉:盐:油的比例一般在100:0.5:5。