原料:小黄鱼。辅料:面粉1大勺。调料:油、蒸鱼豉油、盐、柠檬汁。做法:清洗:1、用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。2、捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来。3、再用剪子把鱼腹部位冲开,去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜 在流水下冲洗干净即可 腌制: 清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁,去腥增鲜 再加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上 腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用 油炸: 油热放入小黄鱼,小火慢炸 让里面熟透,两面都炸至稍黄即可夹出 炸好第一遍的小黄鱼 锅洗干净,加入少许油,小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可 炸第二遍时要换新油: 因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里,若在接着炸第二遍,小黄鱼的外皮就有焦糊味了。 油炸小黄鱼,也叫面拖小黄鱼酥脆,非常好吃,骨头也连着一起吃了,补钙@ 黄鱼,要尽量买小一些的黄鱼,小的油炸才好吃。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅,好看!虽然也是外酥里嫩,但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我的做法是把小黄鱼炸两遍,皮焦酥,肉骨香连着骨头一起吃了,没有一点硌牙的感觉。