一、刚买来的牛鞭断开用小苏打揉搓后清洗;
二、处理好的牛鞭插入竹签定型;
三、牛鞭用淡醋水溶液涮一下捞出顶刀切片8刀断开;
四、改刀后的牛鞭用开水和冰水交替浸泡逼出异味;
五、处理后的牛鞭花冷水下锅加入白酒缓慢加温;
六、待鞭花形成后烧至酒味散尽投入;
七、挑出形状好的走高档菜肴,两头形状稍差的用作一般菜品;
八、把初步加工好的鞭花加葱、姜、及少许白酒蒸透而后分类存放待用;
九、牛鞭的初步处理一定要到位,逼出血污和异味,这样鞭花才会亮白。