馒头酵母味重去除的方法有:发酵好了面团以后,同时揉搓进去面碱和干面粉,不断的揉搓均匀即可。揉进去干面粉行话叫呛面,可使馒头气孔细密,有嚼劲儿,揉面碱进去的行话叫施碱。可综合酵母菌分解发酵面粉过程中产生的酸。馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),汉族传统面食,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。