大家好,我是极简美食,我来回答这个问题。
我家包饺子从不买饺子皮,市场买来的饺子皮不劲道没嚼劲还干巴巴的,是没有灵魂徒有其表的饺子皮,我都是自己动手做饺子,皮薄韧性十足,包的馅子再多也不破。
我是这么做饺子皮的。

面粉的选择

水饺皮要选高筋面粉,千万不要用低筋面粉,低筋面粉是糕点和面包之类的。尽量选择山东、新疆产地的大品牌面粉。我是江苏人,几十年比较下来苏南的面特难吃,苏北也只能凑合,山东、新疆的面特劲道,可能是气候冷,小麦长得时间长吧。面没选好,手艺再好费了大半。

和饺子面添点料

常言到:柔面的饺子硬面的汤,饺子皮柔韧劲道才爽口。我活饺子面按水:面(2:1)配比,加一个鸡蛋蛋白,3克食盐。
先把鸡蛋清打到和面盆里,用筷子单方向打散;再把高筋面粉放入和面盆。食盐融入温水中,温水分3次倒入面盆用筷子向一个方向搅拌成面穗;用手揉面,分次加几滴水,直至手光面光盆光。

醒面擀皮

面上盖布放在盆里醒10分钟。
再次在盆里揉面排气后,把面团拿到面案上盖布醒面10分钟。
揉面排气,把面揉成圆形的。用拳头从面中央压向面案成圆圈,搓圆搓细;分成一个个小面剂子,用手掌压成半圆。
醒10分钟后,擀皮包馅子,这样包出饺子皮柔韧劲道,不容易煮破。

和面小贴士

要选优质高筋面粉。