主料:兔肉
辅料:酱油、料酒、香油、硝水、味精、盐、白糖、蒜泥、姜汁、葱花、丁香、桂皮、八角、陈皮、花椒
制作步骤:
1、将兔肉按部位分切成大块,放入锅中用大火煮沸,焯水五分钟去除腥气,在洗干净。
2、将备好的几种香料装入纱布袋,放进锅中,加入清水、盐、料酒、白糖用旺火煮成卤水。
3、将洗净后的兔肉,控干水分,放进锅中,用旺火煮透后捞出。去掉油沫,放凉,再用清水漂洗一下,沥干水分。
4、用硝水、葱花、姜汁配成溶液,放入兔肉分解成小块,或者切成片、丝、丁等均可。装盘后,另用小碗调配蒜泥、香油、酱油、醋或根据自己的口味调配蘸料。或者浇汁在兔肉上均可。