韭黄春卷的做法
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韭黄择去老叶,料叶,洗净切约3CM长的段。
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加入肉糜,调味料、拌匀。
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面粉加适量清水调成浆糊状,用来粘合春卷皮。
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取一张春卷皮(春卷皮是一沓子摞在一起的,最好事先一张张剥开),摊平,在一边放上适量韭黄肉馅。
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卷到中间时把左右两端折进去。
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如图在春卷皮边缘抹上浆糊,卷起粘好。
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包好的春卷。
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锅中放多点油,至少能淹没春卷。加热到7成热(筷子放入热油马上有密集的泡泡冒出)。
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第一遍小火慢炸,不一定要炸到金黄,炸熟即可,捞出沥油。第二遍食用前复炸,高温炸成两面金黄,春卷皮脆硬。捞出沥油装盘。
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食用时蘸香醋解腻。
韭黄春卷的成品图
韭黄春卷的烹饪技巧
技巧tips
1 韭黄就是韭芽。这是Shabghai本地人的习惯,其实内馅可按自己的喜好配置。(拼音所代表那两个汉字,不让写)
2 我婆婆准备的馅料,她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3 第
韭黄春卷讨论
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