ID: shejian2china 大拌菜 材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根 步骤 食材: 菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋 做法: 1、菠菜一把,清洗干净。 2、锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。 3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。 4、焯过水的菠菜过一遍凉水。 5、起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。 6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。 凉拌腐竹 材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐 步骤 主料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油 做法: 1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状 2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中 3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香 4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可 老醋花生 主料: 花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱 做法: 1、将花生米油炸熟。 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 五彩大拉皮 主料: 拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋 做法: 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。 2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。 3、加入芝麻炒香。 4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 西芹百合炒腰果 食材: 百合50g 腰果50g 西芹100g 胡萝卜50g 盐1/4小勺 砂糖1/4小勺 做法: 1.百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。 2.锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。 3.将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。 4.放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可. 小贴士: 1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆. 2.炒菜的时侯时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间. 3.炒菜时油不要放太多,以免油腻 油煎茄子 1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀; 2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片; 3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅; 4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀; 5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 开屏武昌鱼 食材 / 武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克 小葱20克、蒜泥10克、姜10克 白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺 醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克 / 步骤 / 1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍); 2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟; 3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右; 4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。 香菇油菜 食材: 香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。 做法: 1、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹。 2、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵。 3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。 4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。 5、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开。 6、放入油菜焯水约一分钟。 7、焯好水的油菜装盘。 8、锅里加入适量油,爆香姜蒜末。 9、加入香菇、少许盐,翻炒。 10、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇。 11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。 12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,开吃! 荷塘小炒 食材: 藕半段,黑木耳1小把,胡萝卜1/2根,荷兰豆1把,油1茶匙,食盐1茶匙。 做法: 1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片,荷兰豆去头尾去筋,干木耳泡开撕小块,胡萝卜切花。 2.烧半锅开水,烧开后先将藕片和胡萝卜投入,后将荷兰豆和木耳投入,焯水后捞出过凉,滤干水分。 3.起油锅,放适量油烧至7成热。 4.将所有材料倒入翻炒。 5.不断翻炒一两分钟,加入适量盐调味即可。 木耳炒鸡蛋 原料:水发木耳若干,鸡蛋2个,葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。 做法: 1、木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。 2、热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。 3、在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。