许多烘焙新人朋友经常问我,烘焙里用的最多的就是各种各样的面粉,什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、面包粉等,这四种到底有什么区别呢?他们互相之间可不可以代替?今天,我就对这四种最常用面粉做一个介绍,希望能帮助到更多的烘焙新人朋友。首先,这四种粉因为都是由小麦磨成的粉末,所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。(无筋粉因不会涉及,这里不做过多解释)
高筋粉和低筋粉的区别
其次,我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉,一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的,一般就使用的这种面粉。
最后,我们是一个烘焙类的网站,故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。