所有谷物都含有某种形式的谷蛋白 (谷物中蛋白质的通用名称),但只有小麦,大麦和黑麦含有麸质类型,这是乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的问题。
此外,有证据表明,乳糜泻患者可能会对玉米产生反应,玉米也不是谷朊粉。 然而,大多数医学研究表明,患有腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的人可以毫无问题地食用玉米。

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关于如何最好地吃无麸质有大量的假设。 事实上,让医生和其他看似权威的人告诉你,除了避免小麦,大麦和黑麦之外,还必须避免吃玉米,大米和其他谷物。
然而,事实是大多数乳糜泻和非腹腔麸质敏感的人可以吃其他谷物,包括玉米。 如果您对可以吃的东西感到困惑,或者如果您认为自己对除麸质以外的东西有反应,请与您的医生讨论其他测试。
>来源:
>腹腔疾病基金会。我应该吃什么?情况说明书。