牛里脊上的肉,是牛肉的最嫩的部分。适合煎、炒、炸、牛排。 2、上脑。牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。 3、外脊。牛外脊是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。 4、仔盖。仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。 5、底板。底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。 6、肋条。两肋部位,切成条状,带肉筋。牛肋条属于筋多又有肥肉的部分,肉质比较硬,一般烹饪时间都比较长,烹饪方式多采用低温慢煨。 7、胸口。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。 8、脖头。牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。 9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。 参考资料:百度百科-牛排 参考资料:百度百科-牛杂 参考资料:百度百科-牛腩