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虾仁炒出弹性的关键是烹调虾仁前进行腌制。虾仁的腌制方法如下:1.腌制时加入食粉和枧水,促使虾肉吸水,外形硬挺;2.每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水;3.将食材搅拌均匀,腌制30到50分钟;4.以流动水冲至虾仁无粘稠感即可进行烹调;5.虾仁