炒花生米听着挺简单的,其实是个技术活。要么炒焦了有糊味,要么就是没熟透没有香味。如何炒出一盘完美的花生米,今天就把秘诀(分享自豆果达人潶铯芼衣 )透露给大家。
首先是花生米的处理。如果是买的带壳的新花生,剥去壳之后不用清洗直接炒也没问题,如果实在是觉得不放心,或者买的是现成的花生米,清洗之后一定要晾干,晒干!不然会爆锅,很可怕!
小贴士:花生米要挑选,发霉的千万不能吃,因为产生的黄曲霉素会致癌。
接下来就可以开始炒了
1、先往锅内倒油,要比平时炒菜的油多一些。冷锅冷油倒入花生米,再开中大火。不时翻炒几下,让每粒花生都裹上油。
2、约2-3分钟后,锅中油沸腾,听到花生不停发出噼噼啪声时,立即转小火!小火!小火!并且不停地翻炒,不能停,不要偷懒!
3、一边炒一边注意观察,花生的颜色渐渐加深,并且发出的声音渐渐变成了沙沙声,有熟花生的香气传出,立即关火!关火!关火!但是,不要着急盛出来,用油温来加热,继续翻炒约1分钟,滗去油,盛出。 待花生放凉后,就脆了。吃多少取多少,剩下的放在密封袋可保持酥脆。
小贴士:如果想一次多炒点多放几天的话,可以在出锅后用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好,然后用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,可以无视哈,这样处理后的花生米放二三天肯定没问题,但是如果你要放更长的时间,还是冰箱冷藏吧,当然,建议别做太多,油炒的花生米放久了就会越来越油腻。
炒好之后就是调味了
1、咸口的,加盐拌匀就可以了。如果有海苔碎的建议加点海苔碎,比直接加盐好吃一百倍!
2、甜口的,加糖就行
3、醋泡花生:
将醋,生抽,白糖混合搅匀;取一个小碗,放上炒好的花生,浇上调料,撒上香菜碎,拌匀即可