面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用,在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制,表皮的水分较多的话,我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉,用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液,同一步骤重复三遍,最后粘上面包糠就可以。

炸鸡腿什么情况下先裹鸡蛋液

鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用,在炸制的时候让鸡腿外观金黄,增色增香。如果鸡腿表皮较干,可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分,再用鸡蛋的粘性去吸附面粉,这个步骤重复三遍后,最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液,都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒,如果出现颗粒的话,在炸制的时候容易造成外皮破裂,使鸡腿在油炸过程中流失美味,肉质也会变老。

炸鸡腿为什么要裹面粉和鸡蛋液

1、裹粉
我们炸东西的时候,如果不包裹上粉的话,直接炸制的话,食材就很容易炸的干巴,发焦,我们在裹上淀粉后,相当于给食材穿了件外衣,在炸的时候,可以防止食材没那么容易炸脚,还有一个很好的好处,就是防止营养的流失,炸好里面的食材都更加鲜嫩。
2、蛋液
蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉,而面粉和鸡腿的融合,会使外皮更加的酥脆!

炸鸡腿的家常做法

准备食材:鸡腿,葱段,姜片,料酒,奥尔良腌料,盐和味精,淀粉,鸡蛋,面包糠。
制作方法:
1.鸡腿洗净放在小盆中,加入葱段,姜片,料酒,奥尔良腌料,盐和味精搅拌均匀。把鸡腿腌制1个小时左右,鸡蛋和淀粉一起搅拌成淀粉糊。把腌好的鸡腿放在鸡蛋淀粉糊中,让鸡腿均匀的粘上淀粉糊,最后在裹上面包糠,放在盘子里备用。也可以把鸡腿放在面包糠里用力按压。
2.锅中倒入色拉油,把油烧至7成热,放入鸡腿炸至表面定型,用勺子触碰鸡腿能够明显的感觉到外皮很硬,就先把鸡腿捞出来,带油温再次升至七成热,放入鸡腿炸至表面金黄即可,炸鸡腿最好是炸两次。这样鸡腿的外皮才会保持硬脆,放置的时间长了鸡腿也不会变软。