五:可行性分析:实验人员有一定实验经验和专业基础; 实验材料易准备,实验室设备完善,能满足实验需要; 国内外已有相关的研究基础,以及可供参考的文献资料,该实验可行。 六:创新之处:目前,我国还没有将燕麦应用于野战食品,燕麦方便米饭也还没有面世。本 产品使用软包装技术,包装材料选用可保温的复合材料,并配有无火焰自加热器。 这种全新的野战主食营养均衡,口感好,营养价值高,有益于身体健康,便于保存和运输。 七:经费预算:科研业务费 实验材料费 仪器设备费 管理费 八:预期成果:形成可自热的燕麦方便米饭,包括清真和非清真的不同口味及不同营养成分 的多种产品。 软包装米饭罐头的包装问题 传统的包装往往是采用真空封口,高温灭菌技术,饭粒表面淀粉糊化后发粘,长时间杀菌后 米饭会粘连在一起,往往容易板结成块,接受性不好。 现代的技术在其传统的技术基础上进行了进一步改造:采用了含气调理杀菌技术。该技术是 充入氮气后封口,采用多阶段升温,两阶段冷却的杀菌技术。 1.目前方便米出现的问:1>复水时间太长;2>感官质量与传统食品相差太远.3>整粒度和形状 与传统米饭差距较大. 2.其种类主要有:α -方便米、罐头方便米、蒸煮袋方便米、速冻方便米. 3.具体加工方法:a-方便米是把米清洗后在一定条件下充分糊化,再用一定方法干燥、冷却、 包装,食用时加入沸水浸泡复水即可食用. 4.为了提高米的糊化速度,减少糊化时间.应先清洗再浸泡,米的最佳浸泡时间:40-60分钟. 5.感官指标: 色泽:白色、略带微黄色,有光泽; 香味:具有米饭的自然香味,无其它异味; 口感:滑润、柔软,有一定筋力,无夹生、无硬皮、无粗糙感; 形态: 米粒完整,整粒率为93 杂质:无肉眼可见外来杂质.6.理化指标: 含水:6 复水时间:8min 7.按照使用方式分为两种:1>成品米饭,即非脱水干燥米饭,这种产品食用前无需复水,打开包装即可食用;2>脱水干燥米饭,食用时需要先在热水中复水数分钟. 8.干燥时主要受温度和湿度两个参数影响,一般来说温度越高,湿度越小,干燥时间越短;但 温度过高,湿度过低,会降低方便米饭的复水率,影响复水后的风味、口感和色泽。真空冷冻 干燥是最能保留新鲜产品特质的干燥方法。 9.糊化度:糊化程度高的方便米饭不易回生,复水后不易出现硬芯,通过浸泡能够有效提高米 饭的糊化程度。 1.淀粉吸水越多越有利于糊化,米饭糊化程度随蒸饭时间延长而增加,一般在十二分钟左右绝大部分淀粉便已糊化, 2.蒸煮过程中相关的一些因子:蒸煮压力,蒸煮时间,加水量及添加剂。 在蒸煮过程中加水量会影响其米粒板结。添加剂的作用主要是:降低饭粒间的粘度,提高饭 粒间的分散性。添加剂主要有:色拉油、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂。 主食营养强化 1.面粉营养强化 意义: 身高,爆发力,耐力,平均智商均可提高. 2.中国人由于膳食习惯造成的营养缺乏主要有铁、锌、钙和B组 维生素. 3.营养强化的三大优点是经济、不改变原有的生活习惯和适合于广大人群. 4.主食营养强化最早是在美军中开始 美国坚持主食营养强化 5.我国“十一五”规划也明确提出推行主食营养强化发展 营养强化大米 6.中国目前的强化食品主要有:加碘盐、强化食用油、强化面粉. 营养强化大米是发展强化食品的重要组成部分。 对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,还可以增加大米本身缺乏的一 些营养物质,包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙。 7.在目前中国,能够提供该项技术与设备的仅有合肥国丰粮油食品机械有限公司等少数几家 公司,该公司引进韩国设备技术,通过挤压成型技术、调质技术、自动化控制技术,最终形 成“挤压法加工营养粒添加工艺”制作营养强化大米. 主食所追求“营养、卫生、口感、方便”等需求. 无火焰加热器 1.无火口粮加热器主要由化学反应剂和激活剂组成.平时化学反应剂和激活剂相互隔离,使 用时通过一定的方式使两者接触,发生化学反应,并放出热量. 2.具有代表性的化学反应剂主要有生石灰、铁、铝、镁等, 激活剂主要是水和氧气. 3.利用电磁理论中旋转电机损耗的概念和成因, 采用适当的材料、结构和方法,将输入的能 量完全地充分地转换为热能,得到了动态电磁感应加热的概念.