工作中我们经常见到的基本上都是冷冻产品,使用前首先应对鱼的包装予以检查。正宗的产品都贴有标签,注明产品的种类、生产日期、质量等级、保质期等。解冻的方式对三文鱼的质量有很大的影响。解冻时应先把鱼从冷冻室转移到冷藏室,直到肉质摸起来松软,这个过程通常视鱼的大小需 24—48 小时,在此期间应对鱼进行翻转。理想的解冻温度是摄氏 5 度左右。缓慢解冻有利于保证鱼的颜色和味道。切忌在室温和水中解冻。新鲜的三文鱼应该是肉质结实而富有弹性,并且表皮富有光泽,鱼鳃呈血红色而非棕色,鱼鳞紧贴鱼皮并完好无损,鱼眼明亮晶莹,鱼肚内光滑无血渍,内脏无黑色的异物,闻上去有海蛎的鲜味而无腥臭味。 在分割的过程中要切记注意无菌操作,主要指操作间的整洁,加工人员的衣服、双手、刀具、菜板、器皿、冰块、清洁水的卫生。分割三文鱼的主要步骤是用刀去头、剔脊骨、肋骨和白膜,再用镊子拔出散刺,最后去皮。 三文鱼的食用主要有生吃、烟熏,也有焖煮、煎炸和烧烤等烹调方法。当然各个国家和地区也各有不同的传统和新派的食用方法,可任由你去发挥想象,况且烹调本身就是一种无限制、无止境有无限发展空间的技艺性工作。