全麦面粉是用整个小麦粒研磨而成,含有营养价值极高的麸皮,所以没有普通的面粉细腻。而高筋面粉是用小麦外皮部位的硬质小麦研磨而成,含有较高的蛋白质和水分,低筋面粉是用中间的软质小麦研磨而成,蛋白质含量比较低。
全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉
我们知道面粉是用小麦经过研磨等工艺加工而成的,但其实不同的面粉是用小麦不同的部位加工制作的,高筋面粉的蛋白质含量比较高,是用麦粒外皮部位的硬质小麦研磨而成,而软质小麦的蛋白质含量比较低,研磨后就形成了低筋面粉。全麦面粉就是用整个小麦研磨而成的面粉,和低筋面粉已经高筋面粉都不一样。