戚风蛋糕教程
[蛋黄部分]
A:蛋黄3个.
B:牛奶25g植物油25g
C:玉米淀粉10g低粉35g
做法: B液体混合均匀后,加入过筛后C搅拌至无干粉无颗粒,最后加入A拌匀,即可。
[蛋白部分]
蛋清3个
砂糖45g
盐巴少许
柠檬汁少许
注:有条件把蛋清冷冻十分钟打发,成功率高。
做法: ①全部称出用细线打蛋头中速打发至8成发后(打蛋头倒立蛋白呈鸡尾状).干性打发。
②分一些蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌手法,把面糊混合均匀,再手动把剩余蛋白霜画三圈,看看状态无变化就好(如又变粗糙,需要抽打补救)混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌手法拌匀(J字手法,中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起)直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜。
③拌匀后倒入模具,蛋盆离模具大概15cm高倒入后,震动两下模具,把大气泡震出,用牙签把表面的小气泡戳破,速度要快,放置时间久了会消泡
④面糊送入烤箱,中下层烤大概50分钟,烤箱温度不同,时间上下浮动10分钟都可以(是否烤熟,可插根牙签进去,没有面糊带出来就烤好)
[注意事项]
分离蛋黄与蛋清时,保证容器内无水无油,且蛋清部分不允许有残余的蛋黄,蛋黄里含有油脂会使蛋清无法打发.