核心提示:在多年研究素食的李铎教授看来,吃素绝非光吃菜那么简单,素食者还应该有“三友”。
近日,由中国粮油学会粮油营养分会、营养健康食品产业技术创新战略联盟和中粮营养健康研究院主办的第七期“中粮营养健康大讲堂”在京开讲,澳大利亚科学与工程院院士MarkL.Wahlqvist及浙大食品科学与营养系李铎教授等出席会议。
浙江大学食品科学与营养系李铎教授介绍,虽然有实验证实,素食人群中癌症和2型糖尿病、缺血性心肌病、循环性和脑血管疾病的发病率均低于杂食人群。但是素食者的一些非传染性疾病的风险因子水平相对要高,比如血浆同型半胱氨酸、平均血小板体积以及血小板凝集能力。这与素食者膳食中长链n-3多不饱和脂肪酸和维生素B12摄入量低有关。因此,在多年研究素食的李铎教授看来,吃素绝非光吃菜那么简单,素食者还应该有“三友”。