学校食堂食品安全管理培训2016年5月一、学校食堂食品安全涉及相关法律法规 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》(国务院令第503号) 《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食【2011】395号) 《四川省学校食堂食品安全管理办法》川食药监发〔2014〕79号 《中华人民共和国刑法》二、学校食堂基本制度和要求 基本要求(一)食品安全责任体系 “四位一体”责任体系: ——主体责任学校食品安全责任划分 第一责任人:校(园)长承担食品安全第 一责任; 第二责任人:分管副校长(或主任)承担食品安全管理责任; 直接责任人:食堂负责人主持食堂日常工 作,承担食品安全直接责任。 学校食品安全责任追究 〈一〉有下列情形之一者,追究校长责任 1.食堂未取得食品经营许可证从事经营活动的(或超范围 经营); 2.未建立食品安全校长负责制或设立专(兼)职食品安全 管理员的; 3.未建立食品安全管理制度或制度不落实的; 4.实行食堂承包(托管)经营为建立准入制度或准入制度 为落实的; 5.食堂发生严重食品安全事故并造成人员伤亡的; 6.瞒报、缓报、谎报食品安全事故的,或没有采取有效控 制措施、组织抢救工作致使食品安全事故扩大的。 学校食品安全责任追究 〈二〉有下列情形之一,追究分管副校长责任