苋菜性味甘凉,归胃肠经。有清热、利窍、解毒等功效,主治细菌性痢疾、肠炎等症。因苋菜含抗坏血酸较丰,故冠心病、高血压、动脉硬化患者及缺乏维生素C的人常食是有益的。绿苋菜中维生素A的含量超过柑桔,含钙量比菠菜多4倍,比黄豆多2倍。
苋菜的营养价值
总的说来,苋菜的营养价值比菠菜高。红苋菜含的铁质超过菠菜1倍以上。每100克中所含的维生素C,可以满足人体对维生素C一天的需要量。值得注意的是:苋菜中的钙和铁含量是鲜菜中最高的。苋菜中还含有高浓度的赖氨酸,这是对人体成长发育很重要的氨基酸,尤其是对青少年和儿童的成长发育。
苋菜的选购方法
苋菜产品的选购 克莱具有绿苋、红苋和彩苋之分,但双色苋菜的含铁量高,且钮铜之间的比例大,利于防治心血管病和补血。应选鲜嫩的植株或采摘嫩头,其晶质好。挑选时,一般叶片厚、皱的口味老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,五、六月为最佳食用时期。
苋菜的食用方法
苋菜以鲜食为主,亦可作汤、煮粥,还可配料作凉拌菜。