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食用碳酸氢铵又被称做“臭粉”“臭碱”,它主要用作食品加工中的疏松剂,它的特性是遇热会分解生成氨气。
所以,当你吃到用碳酸氢铵加工的食品时,它早已经在冷却之前就化作了缕轻烟去了,按正常比例使用,它在食品中的残留几乎忽略不计,所以大可以放心地食用。
碳酸氢铵又常和碳酸氢钠(小苏打)一起使用,碳酸氢钠和它的特性一致,遇热后分解成二氧化碳和无机盐,也是很微小的残留,两者均衡的配比,会把物理疏松作用发挥到极致。