豆腐脑,以嫩豆腐为主料,盛入碗中,浇上卤,再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。
回民店经营的豆腐脑,以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤,浇到嫩豆腐上,佐以芝麻酱、辣油,鲜香细嫩,风味独具。
老豆腐,以硬豆腐为主料,盛到碗里,浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料,味道鲜咸,清香爽口。
具体做法:
1.在晚睡前把黄豆泡上,一般泡8-10个小时,然后磨成豆浆加适量的水(做豆腐脑用的豆浆比平时喝的豆浆浓度要大些,所以要加适量的水)煮熟备用;
2.找一个汤盆,取一小勺尖豆腐王(一般卖干调的地方有售)放在汤盆底部,再把煮熟的豆浆倒入,稍搅动后马上盖上盖不动。待3-5分钟后,打开盖豆腐脑就做好了。
3.用肉末、葱、姜、蒜等调料做成汤拌入,吃起来会更香。