面筋的制作。将面粉加入适量水、形成面团,然后用清水反复搓洗面团,你回发现面团越来与小,但不会完全消失,剩下的一小团即是面筋,(大概只有原来面团的三分之一大小)上面全是小孔,只后把面筋放锅里蒸熟,晾凉切片就行了。
别忘了你洗面筋的水,可别浪费了!把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我是放一个晚上,反正时间越长越好。 时间越长分离的越彻底。第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。 烧开水,放好笼屉,放入一个平盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。切成条就行了。就合街上卖的凉皮一样。