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工艺烘焙
口味家常味
时间数小时
难度中级掌勺
主料main
辅料others
鲜肉月饼(黄油+植物油版)的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
156菜谱 3703粉丝
因为不喜欢熬猪油,所以试着用黄油和植物油来替代,自己摸索的食谱,经过去年的三次改良,现已固定用这个方子。操作过程很容易,成品酥皮层次分明,一口下去酥得掉渣,家人朋友都觉得这是吃过的最好吃的鲜肉月饼了,而且做成蛋黄酥的模样,看着精致小巧,包装一下送人也是非常好看的。如果内馅换成豆沙咸蛋黄,那就真的是一款蛋黄酥酥了哦。

鲜肉月饼(黄油+植物油版)的做法

步骤step
呈上肉馅的制作小提示:
我选择用带皮夹心,因为带皮的夹心相对肥肉会多一点,买的时候让师傅帮你去皮(皮不进肉馅的哦),然后回家自己纯手工剁肉肉,自己剁的肉肉吃口是完全不一样的。我往馅里加了点黑木耳,这完全是自个瞎想着营养方面……接下来是关键,所有材料全部放入合适的容器,然后拿筷子稍加拌匀后,用手竖握住筷子,同一方向画圈打起肉筋,手有点酸哦,我是闭着眼睛数了100圈才停的。这样的肉馅吃的时候整个是很紧凑很有弹性的。
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制作过程:
油皮材料放入面包机内,选择和面20分钟(我是差不多可以拉出成片的薄膜状态)。装保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料放入容器,用硅胶刀切拌混合至无干分,再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。
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此份方子为32个成品,先分割油酥再分割油皮,油酥约为12g/个,油皮约为18g/个。分割时,油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜,以免表面风干。
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用油皮将油酥包裹起来,收口并滚圆。(包油酥的时候,油酥和油皮一定要紧密帖合,这样到时擀的时候不会有空气产生而擀破了。
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过程中注意及时用保鲜膜覆盖好。
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取一面团,稍拍扁后擀成长舌形,卷成卷,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
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将卷竖向拍扁后再次擀开(不要太窄,等下要对折的),再次卷起后竖放。
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盖上保鲜膜,松驰20分钟。
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取一卷对折后捏紧,用手按扁成圆形,放上肉馅,左手托着面慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。
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**强烈推荐另一种包馅方法(其实这是我家平常包汤圆的做法):将面卷对折后,稍加捏实一点,然后对折接口中间处按洞,再捏成小碗状,放入肉馅,左手托着小碗慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。
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这种方法可以包容更多的肉馅,而且收口处也平薄整齐。
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将月饼的收口片捏坚实后压底下放入烤盘内,注意月饼与月饼之间不要放太挤,烤的过程会有些许膨胀的,然后在表面刷蛋液(喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液),我是第一次刷完蛋液后等蛋液稍微风干后再刷第二次蛋液,再撒上芝麻。
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提前10分钟左右预热烤箱,上下火180度,预热结束,将烤盘放入烤箱中层烤30-40分钟(视各自烤箱实际情况作调整哦)。出炉后不要急着将月饼移到晾网上,这时月饼皮又烫又酥,很容易碰掉表面,凉上一分钟再小心移至烤网即可.
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是不是很象蛋黄酥的样子……
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其实里面是肉肉哦。赶紧都来试试这款酥的掉渣的鲜肉月饼吧。

鲜肉月饼(黄油+植物油版)的成品图

鲜肉月饼(黄油+植物油版)的烹饪技巧

技巧tips
1、食谱是32个月饼的量(用28*28金盘,一盘可放16-20个),我这次试着做了40个,交叉着放在金盘也很合适,所以做40个量的话在食谱量的基础上各材料乘以1.25就可以了。
2、油皮和油酥在整个操作过程中要及时加盖保鲜膜,家里风扇空调不要往操作台上吹,面皮一风干就很难操作了。做得多时间拉得长,有时难以避免面表会风干,可以在盖保鲜膜之前喷少量水汽(要用专门的喷水小瓶子哦,不然弄巧成拙就更不好了)。
3、做多了一点也没关系,密封冷藏,吃的时候进烤箱130度左右再烤10分钟,吃口基本不输刚出炉的时候哦。
4、肉馅根据自己的口味调,如何使肉馅的口感更加好吃呢,下面的详细步骤里我会写小提示的,请仔细阅读。
5、如果把肉馅换成豆沙咸蛋黄,就可以做成蛋黄酥了哈。
6、鸡蛋我用到2个,半个蛋清和2个蛋黄用来刷月饼表面,另外1个半蛋清放在了肉馅里。

鲜肉月饼(黄油+植物油版)讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群
尽量不吃
减肥人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
少吃
糖尿病人群
大卡
不吃
减肥人群
克
不吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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