包子因为是带了馅的,不用其他小菜,也能吃得下。不过,包子还不同于馒头之类的蒸制食品。蒸出的包子凉了,包子皮变硬了,就不好吃了。
凉了的包子会变硬,可能是这几方面的原因:
和面时水分有点大。和面时要考虑季节气温以及对室温的影响。夏天和面时,面要和得硬点,冬季和面时面要软一点才行。也就是说,和面时的水分一定要把握好。否则,面和得软了,包子不易成型。为了改变这一现状,应急的办法也只有加干面粉。而干加粉的量完全取决于面团的稀软程度,万一干面粉加多了,只能是发面处于“半死不活”的状态中。蒸出的包子有点硬,凉了的包子自然会更硬;若和面硬了,也只有加水调软,这样,面团没有一定的稳定性,就是我们常说的“走水”状态,蒸出的包子凉了也会变硬。
面团发酵时间有点长。面团的发酵与季节、和面水的水温、发酵的时间都有一定的关系。比如,夏季仍按面粉与酵母100:1使用,最多3个小时面团便会发酵到位。如果对影响发面的因素,未作全面的“掌控”,说不准面团会发过了。如果是这样,并没有采取应急措施,还是蒸了包子。这种包子凉了会没有弹性,包子也变得硬了。