对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等,均为国宴中所不可缺少的名菜。鸭肉中的蛋白质含量约为16%-25%,比畜肉中的蛋白质含量高得多。此外,鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉中脂肪含量适中,并分布较均匀,脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此溶点低,易于消化。