本文导读:东北酸菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。猪肉炖酸菜,酸菜火锅,天下一绝。今天小编搜集了正宗的东北酸菜腌制方法。腌制东北酸菜的准备工作1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。2、除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。4、这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。5、酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。6、积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。8、烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。9、选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。白菜的处理1将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。2、用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。3、再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。点击图片查看下一页腌渍东北酸菜的具体做法1、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。2、在白菜上撒一把花椒。3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。4、按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。5、将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。6、烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。7、用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。