小米中含有丰富的核酸糖类及蛋白质。据分析,每百克小米中,含糖72.8克,蛋白质9.8克,以及胡萝卜素0.19毫克,维生素B10.57毫克,尼克酸1.6毫克,铁4.7毫克等。
研究发现,在大家常吃的禾谷类食品中,小米中蛋白质的含量是最高的。小米蛋白质中除人体必需的8种氨基酸较低外,色氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量比其他粮食都高。
小米中所含的蛋白质很适合中老年人抗衰益寿的需要。因此小米粥的功效与作用还有助于修补机体组织,也可以调节生理机能。
小米中所含的胡萝卜素,在体内转化为维生素A,有抗氧化性能,具有延缓机体衰老之效;维生素B1除参与糖代谢外,也有助消化作用;核酸、尼克酸等能预防老年性痴呆。微量元素铁在小米中的含量也较多,对中老年人具有预防缺铁性贫血之功效。因此,中老年人经常适当多吃些小米,对抗衰益寿大有裨益。
小米有健脾相胃、清热解毒、益肾安神的功效与作用,适用于胃气不和、消化不良、呕吐反胃、产后体弱、惊悸失眠等症。