东北菜《老式锅包肉》
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东北菜,锅包肉,老式的最正宗。
东北菜《老式锅包肉》的用料
盐1勺海天酱油1勺
东北菜《老式锅包肉》的做法
步骤1
第一步,切里脊,薄片,一定要薄,否则炸出来太厚,炸不透,难吃。
步骤2
加入少许酱油,五香粉,料酒,盐,几滴香油。都是少许的,上面有写加多少。
步骤3
必须用土豆淀粉,我曾经用过地瓜淀粉,面粉,鸡蛋等等,炸出来的又软又难吃,跟吃面团一样。所以用土豆淀粉,用凉水稀释到糊状,加两滴油,用筷子打出来的是能成直线的糊,用手抓出来的糊像拉丝状即可,绝对不能稀也不能厚。再把腌制好的肉放到里面搅匀,不要把肉抓碎了,因为薄。
步骤4
放油炸,油温五成热度,一片一片摊好放进油锅,炸一小会就可以了,稍微变黄就可以捞出来。
步骤5
这是第一遍炸后的样子。还要第二遍。最重要的是第二遍,有秘诀。想让肉酥,首先把油锅关掉,让肉放微凉,这时候就可以去调汁了。
步骤6
调汁,醋精,白糖,酱油,鸡精,等等,按你自己的口味加调料,酸甜口浓郁。姜和葱丝切好,还有蒜末。
步骤7
这时候肉已凉,油锅大火加热,将肉片放入炸第二遍,变金黄即可捞出,千万别等变黑了,拿筷子随时翻动查看。
步骤8
上锅炒制,锅里添少许水,做点淀粉水,将调汁下锅,再把淀粉水倒入,快速搅,搅到粘稠,把肉,蒜,姜,葱丝放入快速翻炒,半分钟到一分钟出锅,越快越好,否则肉会变软。好啦,老式锅包肉做好啦~
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