“黄芪豆腐” 入夏, 街头、 巷尾, 卖“黄芪豆腐” 的大妈生意火, 蜜桃了。 农村明明就是柴叶豆腐, 老 wa 豆腐, 为何她们称之为“黄芪豆腐” ? 原料就是中药黄芪? 查资料, 此“黄芪” 非彼黄芪也, 真名乃腐婢。 腐婢, 俗称豆腐柴, 别名: 土常山、 臭娘子、 臭常山、 凉粉叶、铁箍散、 六月冻、 臭黄荆、 观音柴、 虱麻柴、 臭茶、 小青树、 糯米糊、捏担糊、 墨子稔、 豆腐木。 新昌话发音叫“黄芪豆腐”, 可能就是指黄荆豆腐吧。 此柴叶超生能力极强, 春夏秋三季连续生长, 采折过后, 会重新发枝吐叶, 做豆腐的就是墨绿色的叶子, 其散发着一种别样的清香,沁人心脾。 叶以光照强、 嫩的为好, 其叶厚, 色深, 汁多, 豆腐鲜嫩; 反之,叶薄汁少, 豆腐口感不好。 采摘时不能弄碎或弄破叶子, 否则豆腐会有青草味。 采回豆腐柴, 摘其嫩叶, 洗净, 用手劲搓, 使汁出, 成浓稠状;将液入纱布过滤, 滤液渐渐融入清水中, 不断在纱布上加适量草灰或毛柴灰制作的碱水, 静止半小时左右, 即凝结成青绿色的冻状物质,如璞如玉, 晶莹剔透, 用刀切成方块, 即成柴叶豆腐。 柴叶豆腐可用糖醋或酱油调拌凉吃, 可加佐料煮熟吃、 炒着吃,鲜嫩而带有清香, 口感极好。 记得小时候, 偶尔也会和小伙伴去采些叶子, 学大人样, 做这个柴叶豆腐, 豆腐在井水里浸的透凉, 再放些糖醋, 口感实美。 现在草木灰很少见了 , 添加少量牙膏也可做为凝固剂, 不知道口感是不是一样哦, 很想念小时候那种味道, 做豆腐卖的大妈不知道用的什么凝固剂。 豆腐柴叶的营养价值较高, 与常见蔬菜的营养成分相比, 粗脂肪含量远高于青菜和菠菜, 粗纤维含量远高于苋菜, 果胶含量尤其丰富,几乎是山楂的 3 倍。 鲜叶中的 VC、 叶绿素的含量远高于菠菜, 可溶 性糖的含量高于小白菜, 氨基酸含量接近于芦笋。 含有 18 种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的 32.4%。 柴叶豆腐颜色翠绿、 营养丰富、 天然无污染, 富含多种维生素、微量元素和氨基酸, 有清热解毒功能, 是盛夏防暑降温的佳品。 现时正是吃柴叶豆腐的好时节, 或自己做, 或街上买, (二块五一斤也不贵, 省时又省力), 不要错过了鲜嫩清香的美味哟。