富含高蛋白的十种蔬菜是:土豆、西兰花、正红菇、圆白菜、大豆、螺旋藻、海带、甘蓝、南瓜、扁豆。
土豆:土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
西兰花:一西兰花有将近4克蛋白质,是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花还富含维生素C,这是一种防止免疫系统缺陷的营养物质。另外,西兰花还富含钙和纤维。
正红菇:可食部97%,91%;每100克可食部含水分93克,17克;蛋白质2.9克,35.6克。是一种野生稀有珍贵食用菌,营养丰富, 具有食 、药用价值,其肉质肥嫩 、清甜 、鲜美可口 。
圆白菜:每100克圆白菜所含蛋白质1.50克,圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
大豆:大豆含有丰富的蛋白质,其中蛋白质最多的是黄豆,每100克含36.3克蛋白质。而且大豆非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。
海带:这些包括紫菜,海带,螺旋藻,螺旋藻每100克含有38克蛋白质,即使是一小勺就含有3至4克纯蛋白质,此外,它富含铁。
甘蓝:甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白,纤维素,矿物质,维生素等等,吃紫甘蓝可以补充营养,强身健体。
南瓜:一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白质!比同等数量的绞细牛肉还多。高蛋白质使南瓜成为任何沙拉和点心的绝佳伴侣。
扁豆:红色或绿色小扁豆含有大量蛋白质,纤维和关键营养素,包括铁和钾。煮熟的扁豆每百克含有8.84克蛋白质。