高粱是一种粗粮,也叫蜀黍,是古老的谷类作物之一。在很多地方没有办法种植水稻和小麦,他们就以种植高粱为主。高粱的种类很多,按高粱穗的外观、色泽可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等。红的常用来酿酒,白的食用,它也是制醋和提取淀粉的原料。高粱虽然吃起来口感不太好,但是对身体却有着很多的好处。高粱蛋白中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质,高粱的尼克酸含量虽然不如玉米多,但是却能很好地被人体吸收,因此以高粱为主食的地区很少发生癞皮病。