爱酸奶星人来读这篇!你最爱哪牌?
【常见问题 FAQ】
1. 为什么美国的牛奶和国内喝起来的不一样,都水水的?
不只乳源本身的乳质就不同,后续的杀菌与加工处理也会改变其风味。比如说杀菌过程中可能起到的化学变化(如梅纳反应,下文有更多解释)会改变风味;而国内许多大厂牌牛奶常会为了迎合大众口味,添加香精、奶精、增稠剂等添加物(这种会叫做「牛乳」而非「鲜乳」)以达到浓醇香的口感。
2. 为什么有机牛奶的保存期限比较久?
其实跟有不有机无关,而是美国大多数有机牛奶都是使用UHT 超高温瞬间杀菌法,可以杀掉更多细菌与微生物,延长保存期限。
3. 为什么牛奶到期之前就坏掉了?
不管是用哪种方法杀菌(UHT 或是 HTST,下文会有更详细的介绍)的牛奶,甚至包括保久乳,瓶身上面印的保存期限都是架上保存期限;开封后不管哪种杀菌法都要尽速饮用完毕(建议不要超过7-10天)。另外如果保存/饮用方式不对也会缩短保质期。
4. 有机牛奶一定比较好?
有机牛奶指的是饲养过程中所喂养的牧草和饲料都为有机,包括肥料和杀虫剂都要是有机,且未被施打生长激素或抗生素,但营养成分上与非有机牛奶并无太大差别,所以要不要买有机牛奶就见仁见智啰。
5. 是不是喝生乳比较好?
生乳是未经杀菌的原乳,恐怕带有大量细菌微生物,若直接饮用恐造成细菌感染而有致命危险。FDA 也表示,经由加热杀菌的牛奶与生乳的营养成分没有巨大的差异。
有些州是法律禁止贩卖生乳给消费者饮用,这些州为:Alabama, Alaska, Colorado, Delaware, Florida, Georgia, Hawaii, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Michigan, Montana, New Jersey, North Carolina, North Dakota, Ohio, Tennessee, Virginia and West Virginia
可以贩卖生乳的州为:Arizona,California,Connecticut, Idaho, Maine, Nevada, New Hampshire, New Mexico, Pennsylvania, South Carolina, Washington(数