盐水鸭 是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的 历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有 香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是 因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门 食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为 肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客,上街去斩 一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。 秋桂花香人欲醉 春江水暖鸭先知 注:嵌“桂花鸭”,春江水暖鸭先 ——宋苏轼《惠崇春江晚景》