文章导读
煎炸菜盒子是十分广泛的家常小炒,很多盆友也是非常喜欢这口。制做煎炸菜盒子,那麼揉面毫无疑问便是最重要的一个流程了,由于面和不太好,那做出去的菜盒子口味和味儿全是差一大截的。菜盒子的揉面需要工作经验和方法来开展,包含小麦面粉和水的占比配搭,再加和面的力度这些。
菜盒子的面怎么和
1.把小麦面粉和大概1/4汤匙盐放进器皿。
2.把1/2杯热开水渐渐地倒进小麦面粉,边倒边用筷子略微拌和。
3.把1/4杯温开水也倒进器皿,用把手小麦面粉搓成一个光洁的面糊。盖上湿纯棉毛巾醒30分钟。
4.粉絲用温开水泡发,切得越碎就越好。
5.苋菜摘洗干净,抹干水分,也切得越碎就越好。
6.生鸡蛋打进碗里,加一点点盐,用筷子打撒。
7.烧热锅,加很多油,倒进鸡蛋液摊蛋皮。把阴囊用铁铲切碎。
8.把苋菜碎,粉絲碎,碎蛋皮都放进碗中,放盐,糖,生抽,色拉油,和白胡椒粉搅拌。
9.工作中台子上洒满小麦面粉,把酥油抹在面糊上,把面糊尽可能揉匀。
10.把面糊搓成一根长细的圆柱体,分16份。
11.把馅也分16份。
12.象包水饺一样把每一份面糊擀薄,包一份馅。
13.火炉开低火,炒锅下小量油,把韭菜馅饼煎得双面呈橙黄色。
菜盒子是醒面還是死面
韭菜馅饼的面是死面。
作法以下
一、原材料
苋菜120g、油20g、盐5g、虾米皮3g、小麦面粉200g、粉絲40g、十三香3克、生鸡蛋2个、开水100g、冷水100g、芝麻油10g、
二、作法
1.准备好原材料,虾米皮提早清洗下。
2.生鸡蛋2个,加少量盐(1g)打撒预留。
3.苋菜择好,清理干净再切末。
4.粉絲用小水泡软后剁碎,长短和苋菜长短类似。(韭菜馅饼里放粉絲能够 吸引住菜中的水分,防止出汤)。
5.炒菜锅倒适当油烧开,再倒进打撒的鸡蛋液,并且用炒勺不断拌和煸炒,最终炒过后便是生鸡蛋碎了。
6.锅内留余油,把虾米皮煎香起锅。(煎过的虾米皮吃起來香气才会更浓)。
7.小麦面粉放进不锈钢盆中,先倒进开水,并且用木筷将小麦面粉与开水拌和成粗颗粒状,再加凉水,并且用手搓揉,搓成面糊,醒发20分钟后就可以用了。
8.将生鸡蛋碎,虾米皮,粉絲,苋菜末所有放到一起,再添加少量的芝麻