对于经常做馒头的朋友来说,只是凭着感觉就可以做出好吃的馒头。但不会做馒头的新手就不能凭感觉了,为了让新手也能做出好吃的馒头,今天就详细介绍做馒头的方法和用量比例,按这种方法和比例做出的馒头最好吃。
原料与配比:
面粉500g,温水250g,酵母6g,白糖适量。
做法步骤:
1、将面粉放入和面盆以后,撒入适量白糖和酵母粉拌匀,徐徐浇入温水搅拌成絮状。
2、用手将面絮揉成光滑的面团,要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的面团不要取出来,放在和面盆里盖上湿布,放在温暖处发酵至两倍大小。
发酵好的面团
4、此时撕开面团,你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。
5、取一点点面团用舌尖舔一下,如果有酸味就说明发过头了,需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里,加少许水化开,用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。
揉面
6、在案板上面撒些干面粉,取出面团揉匀,这里揉的次数越多越好,基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布,二次发酵大约5~20分钟,称为饧发。
7、取出饧发好的面团再稍微揉上几遍,搓成长条,切分成大小基本相同的面剂,按你喜欢的形状做成馒头。
8、将做好的馒头冷水上锅,盖严,烧开后大火蒸20~30分钟,切记中间不要揭开锅盖。
9、关火,稍停3~4分钟后再打开锅盖,出锅。
新手蒸馒头必知的几个关键要领:
1、第一次发酵时间的长短取决于温度,夏季在室温下大约2小时就行了,冬季则适当延长发酵时间或保温发酵,保温的温度大约为30度左右。
2、第一次发酵的时间越短越好,尽量控制好发酵温度,把发酵时间控制在2~4小时之内。
3、万一发酵过头产生了酸味,就必须加入少量纯碱水来中和,但纯碱的用量一定要少,否则蒸出来的馒头没有办法入口,喂狗都不吃,呵呵。
4、二次发酵也是必须要有的过程,它能充分保证蒸出的馒头比较好吃。
5、和面的时候加入少量白糖有利于发酵。
7、发酵结束后的第一次揉面非常关键,它是决定馒头品质的关键操作之一。如果随便揉上几次,把面团揉匀就算了,做出的馒头会比较软。如果揉至面团发硬后,饧发,再揉,再饧发,反复这样3~4次,最后做出来的就是硬面馒头,口感非常筋道。
8、第一次发酵和第二次发酵时,都必须要盖上湿布或保鲜膜保持水分,否则面团的表面会结成一层硬皮,影响馒头的品质。
9、和面时水的用量也不可太过死板,因为不同面粉的吸水量也不相同。
10、做包子或发面饼的发面也是这样做,只是可以减少揉面的次数,只要把面团揉匀就可以了,因为包子或发面饼都需要面团软一些才好吃。