硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体,溶于水,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。　　维生素B1的发现与预防和治疗脚气病是分不开的。脚气病在我国典籍上早有记载,可鉴于《内经》和孙思邈的《备急千金要方》。　　硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环,它实际是嘧啶的衍生物。在机体中,硫胺素可被硫胺素激酶催化,在ATP及Mg2+的存在之下,转化为焦磷酸硫胺素(TPP)。　　1、维生素B1参与糖代谢,因此可以维护人体正常的消化,从而具有延缓皮肤衰老之功效;　　2、维生素B1被称为精神性维生素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,能够改善精神状况,消除疲劳;　　3、维生素B1有助于维持精神组织、肌肉、心脏活动的正常;　　4、维生素B1可以改善记忆力,让女性聪明更漂亮;　　5、维生素B1能使头发滋润有光泽。　　1、10―19岁的少女建议每日摄取量为1.1毫克;　　2、20―69岁的女性建议每日摄取量为0.8―1.3毫克;　　3、成年人每日吃1小碗燕麦片可满足需要;成年人每日吃约2棵白菜可满足需要;成年人每日吃4―5个西红柿可满足需要;成年人每日吃4―5个茄子可满足需要;　　4、妊娠、哺乳期女性每天需摄取1.5―1.6毫克;生病、生活紧张、接受手术时,要增加摄入量。　　1、维生素B1缺乏时,可引起多种神经炎症,如脚气病菌。