1.土豆切细丝之后,洗净表面渗出的淀粉,用白米醋加水浸泡5分钟,这样土豆颜色更洁白漂亮、口感清脆,而且还增强酸味。醋溜土豆丝这道菜的醋一定要用白米醋,陈醋、米醋都不适用,达不到土豆丝洁白如玉的颜色。
2.不焯水生炒土豆丝。很多人在做这道菜的时候,土豆丝焯水后再过凉,土豆丝切的比较细,再怎么快速过凉也是经过加热的,没下锅之前已经“过火”,会失去脆嫩感,出不来“脆”的口感。上面的做法用白米醋浸泡,已经将土豆丝“拿”熟了几分,所以如果大火翻炒十几秒钟足够成熟度。
3.进锅就烹米醋再放盐、糖、鸡精,这样可以先定住酸味,达到“醋溜”的目的。
4.出锅前再次点白米醋。