做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思?
如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油,就会破坏其洁白的色泽;三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味,味道本身就很纯正鲜美的原料,就不用再淋油了。淋明油是种较笼统的行业用语,手法由菜肴的需要来决定。
烹饪技巧中,淋明油是什么意思
菜做好出锅前淋入的油被称做明油.它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用.常用的明油有鸡油、大油、葱油、辣椒油或者香油,但绝不是花生油、橄榄油、豆油等炒菜用油。更有花椒炸制的“椒油”,以其焦香、辛香之味促...
明油是烧开的油吗
明油要适时,荤素搭配。明油一定要在菜肴芡熟后临出锅时投入,过早会使菜肴懈芡,导致菜品色泽发暗,汤汁浑浊,无亮度,甚至还会带有生淀粉味。凡是荤性菜肴,需投入素性明油,而对素性菜肴,则需投入荤性明油,这样荤素...
做菜淋的明油的做法
为了增加一些菜肴的香气\色泽,引起食欲,增加愉悦感,达到明油亮芡的效果,常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂,如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等,称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋入...
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊
就是直接在做好菜上淋油,这样做出的菜成色好看,可以增加人的食欲。