这个需要辩证的看,精细加工说法不准确,加工方法通常可分为热加工和非热加工,营养损失上热加工一般>非热加工,但也有例外,像蛋白,淀粉,部分酚类物质在加热后由于高温对细胞破坏更彻底,就更利于消化吸收。
精细的加工理解为步骤多的加工方式吧,一般来讲步骤越多,食品的原有营养物质损失越多,但同时会增加一些原来不存在营养物质或生物活性物质。总体来说,比较蛋白质,碳水,维生素,生物活性物质,精细加工后都要少于生鲜的,和加工步骤少的。