麦芽糊精是什么?
麦芽糊精,也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉(如玉米、大米、小麦等)为原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。
麦芽糊精是一种常见的食品填充料和增稠剂,因为具备以下特点而被广泛应用在食品中:
1、无异味,即使在浓厚状态使用,也不会掩盖其他原料的风味和香味;
2、有适当的粘性,吸湿性小,不结团,溶解性强,具有很好的乳化作用和增稠作用;
3、流动性强,成膜性好,既能防止产品变形,又能改善产品外观,具有很好的载体作用;
4、具有良好的耐酸和耐盐性,以及显著的“抗砂”和“抗烊”作用;
5、易被人体消化吸收,适宜作为病人和婴幼儿食品的基础原料。
麦芽糊精添加到婴幼儿配方奶粉中,主要是为了让奶粉不易结团,易冲调,同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量。
麦芽糊精无害,但也不能过量
首先,麦芽糊精是被允许添加到婴幼儿配方奶粉中的,包括1段奶粉。
食品安全国家标准婴儿配方奶粉(2010)
其次,麦芽糊精的原料就是淀粉,它本身对婴幼儿的成长发育是无害的。
关于麦芽糊精在奶粉中的使用添加量,我国现行国标规定,在1段奶粉中,乳糖含量占碳水比例不得低于90%。也就是说,只有10%可以留给麦芽糊精等其他糖类。2段、3段奶粉目前现行国标还没有做具体的限制,但新国标征求意见稿中提出,2段奶粉要与1段一样,乳糖含量占碳水化合物比例不得低于90%,3段不得低于50%。
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