葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。葵花籽油颜色浅黄,色泽稳定,口感清新不油腻,适合煎炒烹炸,烘焙,凉拌。脂肪酸构成为饱和脂肪酸为14%,油酸19.1%,亚油酸63.2%,α-亚麻酸4.5%。微量营养素包括VE、植物甾醇和角鲨烯。
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似,饱和脂肪酸含量极少,以亚油酸为主,只是缺乏α-亚麻酸。在葵花籽油中,生育酚含量约为600-700ppm,且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。
葵花籽油的人体消化率为96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最强的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。
所以,葵花籽油是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。