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“这款黄油卷面包是一款非常经典的面包,基本上每一本面包书上都能见到它的身影。当然,每一本书,或者每一个烘焙师制作它的时候,配方都多少有些差异,但这款面包极简单又极香软的特点,却始终没变,松松软软透着十足的奶香味。”食材明细
主料
水130毫升
黄油面包卷的做法步骤
1
所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2
选择“和面”工作档和面15分钟。
3
将黄油放入,继续揉面至扩展阶段。
4
检查面团是否揉到扩展阶段。
5
调至发酵档进行基本发酵。
6
面团发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7
面团均匀的分割成9份,滚圆松弛10分钟。
8
松弛后用手整形,擀开成长条。
9
由上而下紧密卷起,收口处捏紧;依次排入烤盘。(每个面团之间需要留出足够的间隙)
10
进行最后发酵约40分钟。
11
烤箱预热180度,上下火、中层、烤25-30分钟出炉。
小窍门
1、关于面团的湿度:所有的面包方子中的水量并不是不能变的,因为虽然都是高粉,但是面团的吸水性不同,所以在制作过程中,要根据面团的实际状态来调整水量。
2、关于发酵:发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行,面团发酵理想的温度是28℃~30℃之间,相对湿度70%~75%。天气热的时候,我们可以放在室温下,盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候,就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵。
来自 美食天下kiss战女 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱