肉牛即肉用牛,是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是:体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好,肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品,还为人们提供其他副食品。公牛体重480 千克,母牛体重380千克。产肉性能良好,易肥育,肉质细嫩,肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%~48%,净肉率为35%,短期育肥后,屠宰率可达54%,净肉率42%。2012年的养殖行业博览会行,扬子晚报专访山东诚志牛羊驴繁育场时介绍到,肉牛品种除了以上介绍的品种以为,还有其他世界著名还有日本和牛(神户肉牛属于该品种)、 海福特牛、 短角牛、荷兰牛、 安格斯牛、 皮埃蒙特牛、 丹麦红牛等品种。