鲈鱼的味道鲜美,营养价值也很高,一般都会选择最原汁原味的烹饪方式——清蒸,那么清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸呢?
清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸
开水下锅蒸。
一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸,这样能够减少蒸鱼的时间,令鱼肉快速蒸熟,鱼肉就会更鲜嫩,蒸熟之后像是“蒜瓣肉”,比较容易散开,腥味也不重。
如果是冷水下锅,会延长加热鱼肉的时间,会令鱼肉变紧实,不够嫩。
清蒸鲈鱼水开后蒸多久
12分钟左右。
蒸鱼的时间不宜过久,太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴,不好吃。一般1斤重的鲈鱼,水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了,不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来,而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫,不利于健康。
清蒸鲈鱼用大火蒸吗
没错,用大火蒸。
清蒸鲈鱼一般是用大火蒸,这种烹制方式也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟,缩短蒸的时间,这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩,也不会失去最鲜的味道。
而中火蒸,一般都是用于蒸馒头等面食,以及鸡蛋羹等;小火适合在冬天蒸一些发酵面食,比如发糕、花卷、馒头等。
清蒸鲈鱼的注意事项
1.去除鱼线