民间有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,以此来形容驴肉之美。驴肉中氨基酸构成十分丰富。具有“两高两低”的特点,即高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。驴肉炖的汤很鲜美,就算炖了2个多小时,肉质依然细嫩。