除了遗传的因素,稻米的品质也会存在地域性。生态条件、移栽方式、秧龄的改变都导致稻米品质改变。尤其是全生育期积温的差异对稻米直链淀粉的积累有显著的影响;日均温度、总日照时数及日均日照时数则会影响淀粉黏度(不同生态条件下栽植方式对水稻生长、产量及品质的影响)。这也许是为什么五常大米为什么会受到追捧的原因,五常的稻花香品种能够很好地适应东北平原的光温条件,能够最大程度发挥稻花香品种的品质优势,也许五常的稻花香移植到南方就会变得泯然众米了。