不发酵,包子蒸出来是"死的"或者说蒸不出真正意义上的包子。发酵后的东西无论是牛奶……都会变酸。也就是"酸性"物质。 苏打是"碱性"物质。发过酵的面不加苏打直接蒸包子,颜色也正常。除了酸,质感、口感和加苏打后无区别。但那种酸你吃不了。
放苏打,作用就是把发酵生的酸性"中和"掉。这样蒸出的包子才正常。
鸡啊、鸭鱼啊吃多了,人体也会酸性偏高不利于健康。有时就有必要摄入一定碱性物质。酸碱平衡是最好,长期哪一种偏重对身体都不好。做包子这点酵母、苏打对身体不会有什么害处。