买回来的土豆吃不了,存放几天部分土豆发青冒出又大又白,芽尖为深紫色的叶芽,发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高,人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,故发芽的土豆不能吃。不吃未成熟的青皮土豆。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
那如何保存土豆才不会发芽呢,最简单易行的法子,就是将土豆和苹果一起存放,就会延缓土豆发芽,保存得长久一些。这其中的科学道理吗,是因为苹果和香蕉一样会释放出乙烯气体,乙烯虽然对许多水果会起到催熟的效果,但却能有效抑制土豆的发芽速度。因此,想要长期储存土豆时,确实可以考虑将少量苹果和土豆一起密封在保鲜袋里,再放进冰箱的冷藏室中,避光低温的环境对于延缓土豆发芽也大有帮助。不过,苹果释放出来的乙烯只能延缓土豆发芽的速度,而不能彻底阻止其发芽,利用上述办法一般可将土豆成功保存2个月左右,时间再长就不行了。