酵母是一种微生物。它们添加到面团里之后,会消耗面团的糖分来快速繁殖。在这个过程中会产生二氧化碳等气体,所以会让面团发起来。面团在发酵的过程中,还会因为面粉中淀粉酶的作用,分解淀粉从而释放里面的糖分以及其他的风味。 常见的酵母有速发干酵母,活性干酵母,这些都能在超市或者网上买到。活性干酵母一般需要先用水化开激活,再加入到面粉中。速发干酵母则直接可以加到面粉里,它保存的时间更长,不过需要更长的时间来激活。