在云浮,千鸡万鸡,都抵不过儿时拥有大自然独特味道的窑鸡。罗定这家“窑鸡界的口碑王”,绝对能把你带回童年,让你大快朵颐。窑鸡究竟是怎么炼成的?现在就去一探究竟!
窑鸡首先要有窑,此种窑不同于平日里大家在野外砌的土窑。它是实打实用砖砌的,特别稳固,且传热更均匀。
1.鸡肉经过简单的腌制,就可以包上锡纸,准备入窑烧制,包的时候需要在锡纸和鸡的表面均匀地涂上一层花生油,避免粘连;
2.在开窑前,先把燃料烧到黑里透红的状态,再将烧透的燃料倒入窑中。为了使烧出来的鸡带有果木的香气,店家特地精选了荔枝木炭作为燃料;
3.窑鸡时,还有一个小窍门,要先开盖烧十分钟,令鸡变得皮香而又带有诱人的金黄色泽,之后盖上盖子,窑烧20分钟,焗熟鸡肉。