鸡焯水用冷水,这样才能让鸡肉既保存了营养成分,也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。
一、鸡肉焯水用冷水还是热水
对于这个问题,每个人都有不同的看法,其实这问题的关键是在于要弄清楚焯水主要是为了去除鸡肉当中的血水,杂质和腥味,但要是用错了水,反而可能增加鸡肉的腥味,将里面的血水和杂质锁在里面,如果是热水下锅的话,就会导致鸡肉快速的收缩,这样里面的血水和杂质就很难出来了,所以正确的方法应该是用冷水下锅,在去腥的同时,能够减少鸡肉营养的流失。
二、鸡肉焯水的正确方法
首先将鸡肉买回来后放到清水里面冲洗干净,接着将鸡肉切成小块放到碗中,加入适量的料酒,生姜片,大概腌制30分钟,这样就能够起到去除腥味的作用,还能够让鸡肉更加鲜嫩,然后往锅中倒入适量的清水,把腌制好的鸡肉放入锅中。
这里需要注意的一点就是不要着急用大火进行炖煮,正确的方法应该是小火慢炖,这样鸡肉就不会因为受热太快,达不到去腥的效果,还能够让肌肉里面的血水和杂质慢慢的炖煮出来,在炖煮的过程中,就会浮出很多的杂质,记得及时捞出,避免它们重新粘到鸡肉上,增加它的腥味。
一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右,这样鸡肉才不会变老,并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来,再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下,这样可以增加鸡肉的口感,以上就是鸡肉焯水的方法,不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好,还能够缩短烹饪的时间,所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水,要是这一步做错,就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重。