猪油是猪的背、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪,经提炼、脱色、脱酸精制而成.猪油的起酥性较好,但融合性差,稳定性也欠佳,但价格便宜,常用作乳化剂的原料.
牛油是从牛身体中提炼的油脂,起酥性不好,但融合性比较好,常作为加工用高熔点的人造奶油或者起酥油的原料.