首先制备些香料水,我们把大料、草果、花椒之类的用清水简单冲洗一下,然后拿个小锅子加2碗凉水进去,把冲洗干净的香料放进去煮。烧开之后改小火煮至香气浓郁散出,大约煮个10分钟左右吧,然后把里面的香料过虑掉,只留下香料水备用;
然后拿一个小碗制备辣椒油,把辣椒粉放进去,再加盐和熟芝麻(也可以加点胡椒粉),炒锅加油烧热,将热油一边淋入辣椒粉中一边搅拌,然后趁热加入一点香醋,激发出香味;
3.接下来制备香醋汁,其实就是把香醋烧煮一下然后晾凉,这样可以去除醋的那种尖锐酸味,以及有些醋带有的“涩”味,使得口感更香醇柔和。等醋降温的时间把大蒜弄成蒜泥,然后加一点点凉白开搅拌成蒜汁水;
4.这下基本上就齐了,如果喜欢麻酱的香味,还可以把芝麻酱用开水澥开备用,这样我们就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻酱汁等。然后切些黄瓜丝、香菜末之类的,按照自己的口味每种料汁加一些在凉皮上,拌开了就可以大口享用了,因为料汁都是单独的,所以每个人可以根据自己的喜好添加调和,基本都能慢慢试出最适合自己的味道。
看着有点麻烦,其实没什么烹饪技巧在里面,都是很简单的操作,大家有兴趣可以试试看哦。