刘主任指出,实际上,在高温下,牛奶中所含的乳糖与赖氨酸发生反应的速度高于蔗糖与赖氨酸的反应速度,这种反应被称为“美拉德反应”,与面包皮变褐是同样的道理,这种褐变反应虽然造成少量赖氨酸的损失,但对人体完全无害。 最后,刘主任强调,只有一些对糖吸收不良和糖不耐受,也就是吃糖容易腹泻的人,才应尽量避免在牛奶中加糖。 以上摘自网络。 ———————————————————— 说牛奶和糖一起加热有害的 大多理由是牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。所以鲜牛奶在煮沸时不要加糖,最好等煮好牛奶稍放凉些之后再加糖。 另外 牛奶不能久煮 也不能煮沸 不然容易生成焦糖 焦糖有引发癌症的危险