由于细菌或霉菌经气孔侵入蛋体,破坏了蛋黄膜的蛋白质结构,造成散黄,这种蛋也叫泻黄蛋。因为蛋清中含有溶菌酶,它能阻止细菌或霉菌在蛋体内的繁殖。所以不太严重的散黄蛋,打开蛋后无异味,这种蛋经油煎等高温处理,还是可以吃的。
而如果照蛋时蛋内透光性差,呈均匀的灰黄色或暗红色。打开蛋壳后见黄白变稀、混浊,有不良气味。这种蛋就不能再吃了。
怎么挑选鸡蛋新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,壳上附有一层霜状粉末,且色泽鲜明。鲜鸡蛋拿在手上有分量,晃动时没有声响。用手指甲轻敲蛋壳,发声坚实。闻鸡蛋无异味。将鸡蛋放在日光下照射,蛋清浓厚、清亮,包于蛋黄周围。
温馨小贴士
在烹饪鸡蛋时,建议先从外观检查鸡蛋质量是否良好,或打入碗中查看后再下锅。以免打入变质的散黄蛋,影响烹饪。
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