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Q1:四季豆要怎么煮才会熟#top
如果怕四季豆不熟,可以在炒菜前用焯水或者炒菜时多煸炒一会儿。以”干煸四季豆“为例,做法如下:
主料:四季豆300克
辅料:猪里脊肉100克
调料:色拉油适量,食盐1茶匙,蒜15克,干辣椒50克,料酒1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉1茶匙,白糖1茶匙
步骤:
1.四季豆(豆角)、里脊肉、干红辣椒备好。
2.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
3.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
4.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
5.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
6.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
7.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
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Q2:四季豆为什么一定要煮熟才能吃#top
四季豆烧熟才能 吃
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。
二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透?如果加工方法不当,毒素没有被完全破坏,四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
三、四季豆中毒有哪些症状?
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,要及时前往就近医