日本和牛(Wagyu)是当今世界公认的最优质的肉牛品种,其最早也是从雷天号西门塔尔种公牛改良选育出来。因为其肉中的大理石状花纹十分明显又被称为“雪花牛肉”。因为其肉质多汁细嫩,高等级的和牛做到入口即化,也被视为日本的的名片和国宝。
和牛最经典的传说就是,日本和牛在饲养的时候会给牛只饮用啤酒、听音乐、人工按摩,所以会有大理石花纹一般的霜降脂肪纹理。日本生产的神户牛肉、松阪牛肉都是闻名天下的,而宫崎牛肉、飞驒牛肉、但马牛肉、近江牛肉等虽然名气不如神户牛肉等,但也是相当著名。最早的正宗和牛,是由琉球王国引入的石垣牛与本土牛杂交培育而成。