偏食的人,身体吸收不好的人,如长期慢性腹泻等胃肠疾病患者常伴有维生素吸收障碍,引起维生素缺乏。同时,不当的烹饪手法也会造成一定程度的维生素流失,比如油炸、高温过度炒青菜,维生素C大量流失,煲汤时间太久,蔬菜多次加热;还有食品太精细,营养物质流失也大,有统计,精米和白面,经过道道工序加工,叶酸、维生素E、B族维生素B5等营养成分流失可达50%以上。
维生素补充把握适合、适度原则
站在营养专家角度,并不建议盲目吃维生素补充剂,健康的成年人应该通过均衡饮食改善营养素缺乏,按照膳食宝塔推荐的种类和数量去吃。但是,从饮食中摄取不够的人就需要根据情况来补充。
国家药监总局的警示指出,服用维生素首先要看你是否“适合”服用维生素,“适合”服用哪种维生素。同时要把握适度的原则。
像感冒了,可以适当补充维生素C;经常喝酒的人,就适当服用点维生素B6吧,因为它可以作为防治脂肪肝的辅助成分;如果您喜欢运动,维生素B1和维生素C就很适合您,用以补充出汗过多引起的代谢消耗。而小朋友们适当补充些日常饮食中较难获取的维生素D,则对生长发育很有帮助等等。
某种程度上看,饮食营养不够均衡,缺乏运动等,可以适当补充维生素,不过陈超刚提醒,服用维生素补充剂要在专业人士指导下进行,维生素并非多多益善,这种做法不但错误而且有一定风险。
并非所有维生素都可从尿液中排出
找对了自己“适合”的维生素,下面就需要注意“适度”的问题了。均衡的饮食通常含有充足的维生素,几乎没有证据表明补充额外的维生素有多大的裨益。