病情分析: 您好,氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。 指导意见: “氨基酸态氮”,顾名思义就是存在于氨基酸状态的氮元素,并不是一种独立的物质,更不是一种功效成分,其数量仅间接反映功效成分的含量。就如同血红蛋白状态的铁,骨骼中的钙,只是间接反映所在物的数量,有机物中不存在游离的元素。