土豆富含淀粉,并含较多蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、维生素B1、维生素B2等,吃了土豆,人的胃里就会产生大量胃酸,而柿子含有较多的鞣酸和果胶。
如果吃了土豆再吃柿子,柿子中鞣酸、果胶和胃酸作用而发生凝聚作用,形成难溶性沉淀,既难以消化,又不易排出,使食者可出现腹胀、腹痛等症状。
土豆做法小技巧
1、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
2、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
3、土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
4、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
5、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
土豆选购技巧
1、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看颜色要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。
3、看表面挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。
土豆搭配指南
1、黄瓜,马铃薯和西红柿:三者同食有和胃健脾益气,消炎解毒等疗效,且有润肤,延缓衰老的作用
2、豆角和土豆:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
3、土豆和牛肉:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
4、牛肉和土豆:土豆是含淀粉较多的根茎类食物,可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用,可利用牛肉富含蛋白质的优势,弥补:E豆的不足,而土豆则提供了足够的热能,两者合理搭配,大大地提高了营养价值。 另外,土豆与牛肉同食能起到许多其他互相促进的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高,单独食用易感油腻,且有膻味。若两者搭配则营养丰富,而且牛肉属于酸性食物,土豆属于碱性食物,两者同食,还可以达到体内酸碱平衡的目的。
5、黄瓜和马铃薯:减肥、润肤、延缓衰老的作用
土豆禁忌指南
1、土豆和西红柿:同食会导致食欲不佳,消化不良
2、土豆和香蕉:同食生雀斑
3、柿子和土豆:吃土豆,胃里会产生盐酸,柿子在胃酸的作用下沉淀,难消化不易排出
4、石榴和土豆:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。