今天小编给大家带来的是腊肠制作方法,希望能帮助到大家!主料
肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多。
猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用。
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。
在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,还有,花椒粉是我的秘诀,放少量花椒粉,不但不会觉得麻,反而有独特的香味。
把肉跟调味料拌匀。
肠衣泡好以后在一头打个结。
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结。
最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可。