高筋和低筋是7比3的比例,低筋粉30%,高筋粉70%,混合一起成中面筋。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面.
中筋面粉加玉米淀粉就可以配成低筋面粉,配比为5:1的比例。
如果是做馒头、花卷类,可加玉米粉、荞麦粉或普通的低筋面粉混合,动作不同的比例可以混合出不程度筋度面粉(我的早点都是富强粉与玉米粉、或荞麦粉等混合的发面.
可以用高筋面粉和玉米淀粉调配出中筋面粉 高筋面粉:玉米淀粉=4:1 你可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。