俗话说得好
"冬天进补,来年打虎”
有不少人会选择滋补温和的海参
作为冬季进补的首选
但一哥要提醒大家
在买买买的时候
一定莫要贪图小便宜
否则很可能发生以下案例中的情形
掉色掉刺的“海参”你见过吗?
北京市朝阳区王阿姨和公司同事以200元左右的“优惠价”买了一些盒装水发海参。“每盒10只,个头还挺大,色泽棕黑,似乎是品相很好的海参”,王阿姨以为捡了个大便宜,还沾沾自喜地向朋友炫耀了一番。
但是到了当晚,她回家做饭时就发现不对劲,“怎么往水里一泡,水还变颜色呢?再仔细一看,发现海参竟然没嘴,身上的刺也开始脱落。”
后来,王阿姨才知道
自己是买到了所谓的“人造海参”
外观和海参非常相似很多没有见过海参的人往往无法分辨真假
图为王阿姨花200元买的“人造海参”
然而
这只是众多假冒伪劣海参中的一种为了预防广大消费者上当受骗今天一哥就来揭穿海参造假的花样骗术
骗术一
盐干海参
国家规定盐干参的含盐率不能超过50%,但许多加工者为了增加重量牟取暴利,就反复煮反复加盐腌,每反复一次,就能增加1成重量。
危害:经过反复腌渍,海参中最有价值的活性物质就遭破坏,海参中的重要成分海参多糖等绝大部分营养流失,滋补效果极其缓慢。
辨识:盐干海参表层有明显的盐结晶,呈现盐白色,参刺短而圆。用舌尖舔,会感觉特别咸。用手掂时,也会有明显的沉重感。严重加盐的海参发泡后口感松散破碎。
骗术二
糖干海参
糖干海参是通过将海参进行反复加糖以增加海参的重量和降低海参售价来牟取暴利的。
危害:海参在120度高温糖稀溶液中反复浸泡,使海参里一些不耐高温的活性营养成分基本遭到破坏。而且糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物等致癌物质。
辨识:糖干海参一般颜色乌黑发亮,外观漂亮,由于糖的润色,糖干海参的刺比较饱满挺拔,用舌尖舔起来发甜,发泡率低,严重加糖的糖干海参有的根本发不起来。
骗术三
人造海参
人造海参的制造方法很多,最常见的是用海藻粉和胶类物质做成,造假者为了让“海参”更有弹性,一般都会添加胶类物质。
危害:人造海参一般都是扣在模型里制成的,里面添加了成分不明的胶类物质或化学物品,对人体健康造成严重伤害。
辨识:一般人造海参两头是封闭的,翻开“海参”的肚子,里面空空如也。而且人工参刺太过整齐,用手一摸,弹性却并不好,有的泡在水中,手一碰“参刺”会脱落。
骗术四
毒海参
毒海参即使用有害化工原料和非法添加物发制海参,如火碱、福尔马林等工业化学制剂等。只要加上火碱等化学物质,就算看起来不太好的干海参也能发得胖胖的。
危害:这些化学制剂对人体伤害很大,例如工业火碱具有强腐蚀性,食用1.95克,就能致人死亡,即使食用微量,也会强烈刺激胃肠道,存在致癌,致畸性和引发基因突变的潜在危害。
辨识:一般化学制剂发泡出来的海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味,口感发木,脆,水分含量大。
骗术五
圈养海参
一般养殖海参在围堰或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低。
危害:一些养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素。甚至为了促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。
辨识:野生海参吸盘数量多,短粗有力;圈养的吸盘量较稀疏,不明显。另外,圈养海参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。
看到这里你有没有被吓到?海参造假术实在丧心病狂!所以消费者看见价格明显低于正常水平的海参,一定不要购买!低价海参看似便宜,实则很可能让消费者付上健康的代价。
但说起海参价格
又有朋友提出了疑问:
虽说是“一分价钱一分货”,但价格也不能完全衡量海参的品质,如果不能辨别海参的优劣,岂不是花了冤枉钱?
别担心!
一哥总结了实实在在的“干货”
希望可以帮大家慧眼识好参!
01 察其色
高品质的野生海参经过优秀的加工之后,所呈现出来的颜色应该是接近于海参捕捞上来的颜色的,一定是颜色不一,各式各样的。反而是养殖的海参无论是形状还是颜色都会趋于相同。
一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末。
02 观其型
野生海参参体大多粗壮(两头尖,中间粗,简称矮粗胖),看起来很结实;而养殖海参参体细长成棍棒形,缺乏韧劲。
海参腹部的吸盘也能看出差别。养殖海参由于都是饲料投喂,不用四处爬行觅食,所以参足都不够发达,并且保存完整,而野生刺身恰恰相反。腹部吸盘多、密、强壮且磨损严重。
03 触其体
野生海参参的参刺呈倒三角形,且参刺粗壮,长而不尖。养殖的劣质参参刺要么细长、且很尖锐,要么参刺极短。
优质野生淡干海参的参刺质感非常坚硬,一般不会被按弯、按断。如果是糖干、盐干的海参、受潮的劣质海参参体都会变软。
04 品其味
气味、干参本身是应该有味道的。不建议拿起一根来闻。而是应该拿起一把凑到鼻子下面闻。不能有甜腻味或刺鼻的味道。应该是一种特别的鲜味。
口味、野生淡干海参口感劲道、Q弹。味道鲜美。糖干海参口感偏甜,盐干海参味道也有咸苦的异味。
05 泡发率
泡发率作为干参鉴别的硬性指标,这个是不好作假的。糖干和盐干海参为了增重而添加工业用盐、工业用糖,所以泡发率很低,一般最高能达到8-9倍左右。
而纯正的野生淡干海参泡发率理论值是16倍,家庭泡发最少能达到10-12倍才是正常水平。
总结:
购买海参时不要一味追求价格便宜,存在侥幸心理!记住,好货不便宜,便宜没好货!购买前记得结合以上几点,综合比较!祝大家都能用合理的价格买到好的海参!