适合蒸茶的茶叶有白茶、红茶、青茶,蒸茶一词本指唐朝时期的一道制茶工序,经过演变和进化,现如今的蒸茶则是为了得到更纯净的茶汤,而使用蒸茶器泡制的白茶、红茶、青茶,其茶汤更加纯净,茶汤也更加柔软,茶汤亦更加甜美、清爽。
唐朝时,从采茶到成茶,共需要七道工序,分别是:“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。其中,蒸茶是第二道工序,主要是通过高温蒸茶,让茶梗、叶变软,方便压制成型。
经过时代的演变,蒸由工艺变成了冲泡程序,其方式也存在变化。
如今的蒸茶,则是为了得到更纯净的茶汤,而蒸茶器也登堂入室,蒸茶器多为玻璃材质,主要是便于观察茶汤颜色的变化。与煮茶器不同的是,它多了一个茶漏,作用是盛放茶叶,达到茶水分离的目的。
蒸茶一般是等待水沸后投入干茶,通过水汽熏蒸茶漏里的茶叶,让干茶变得柔软,并逐渐渗出茶叶内的物质,形成滴滴茶水,如此循环往复,让茶叶的内里物质与水结合。
适合蒸茶的茶叶有哪些:
白茶属于微发酵茶,其茶叶有萎凋、干燥制成,茶叶自然形态高,所以蒸茶后茶叶完整舒展,茶香醇厚,汤色淡雅。
而红茶属于后发酵茶,由于发酵完全,所以茶內物质更加稳定,煮后的茶叶香气和风味更佳突出,汤色亦更加明亮。
另外,诸如中度发酵的乌龙茶,也可以采用蒸茶的方式泡制,亦能凸现茶叶的醇爽,鲜味之感,另外亦更加馥郁乐趣。
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