发酵食品近几年来欢迎程度不断上升,不仅被众多健康美食家们推崇为“每天必吃的超级食物”,也更多地出现在普通超市的冰柜货架上。各式的腌菜、海宝醋茶(kombucha)、开菲尔饮料(kefir)、天贝等琳琅满目,似乎是要跟传统的发酵食物(如酸奶和奶酪)们争地盘。
在德国的时候,可没有这么丰富的发酵食物文化,纳尼?在德式酸菜的老家,竟然还不如米国?!德国的超市货架上,有整整一个区都堆满罐装德式酸菜和腌黄瓜,却极少能在冰箱冷藏区看到鲜活的酸菜。瓦特?酸菜又不是鸡鸭鱼肉,会讲究什么“鲜活”?!货架上的罐头泡菜全部都是被杀菌消毒过的,能在室温存放好几年的,但其中最有价值的益生菌却都不见了。它的泡菜味道还是有的,可惜只有味道,没有营养了。为什么我们需要吃细菌?天然发酵的泡菜,含有极其丰富的益生菌,这是我们身体需要的有益菌群,长长的肠道里,驻扎着比地球人口还要多的细菌,帮助我们消化吸收食物,使得我们的消化系统正常运作,益生菌也能产生抗氧化物,对皮肤状况有提高,它还能帮助降低胆固醇,维持骨骼健康和血糖水平。在超市里看到有趣的一幕,满满的一个冷柜里,摆满了高价的保健品,一小瓶益生菌,需要二三十。而廉价的杀过菌的泡菜,只要三四欧。
食物 vs.药
food vs. medicine
在潮流中的事物,身价自然也要匹配,在美国,一罐有机德式酸菜,wholefoods要卖到8美金。在周末的农夫集市上,一小瓶只够吃两顿的“手作”酸菜,满手纹身一脸大胡须的潮人摊主要价10美金。如果自己做,包菜一斤才1.49刀,能做一大罐。贵在什么地方?盐肯定不贵。时间贵。腌制食品不会立马给你可享用的成果,途中还也许会遇到很多问题,长霉、不发酵,天天围观等待。十天半月过去了,小心翼翼尝一口,味道也许不能达到理想状态,反思是哪个地方可以再调整改善,继续尝试,继续等待。
这周我们度过了结婚九周年纪念日。不晓得我们的关系到了哪一个发酵阶段?是最初的激烈而满溢的浪漫?还是渐入稳固味道平淡?时间会赋予最有滋味的答案。