荞面饸饹可以两吃,一种是吃凉的,另一种是吃热的。夏季一般是凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点,一入口,不由浑身一颤,感觉七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃,先用热骨头汤把饸饹浇热,再在饸饹碗里浇上臊子,撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋,通体舒畅。用蓝田话念:“荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。”
荞面不仅可以作为面食吃,还要以做成凉粉吃。如华阴市的荞面凉粉最为有名。食用时,将凉粉可削成长条形薄片,也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状,盛入碗中,带上半份皮,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐,且记,一定要有柿子醋。吃起来荞麦的味挺浓,柿子醋的酸香出头,老芥茉的呛,油泼辣子的香,吸溜着就顺嗓子眼儿滑下去了,然后,整个人都爽了。天热时没什么比来上一碗荞面凉粉更舒服的了。