为什么炭焙难度大:1)木炭加温,随着时间延长,温度会越来越高,焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低)。2)为了监控这个过程,焙制者必须不间断地看守焙笼,每个批次的焙制时间都在5~10小时;好动的年轻人都无法忍受。3)选择哪一种木炭很重要,这全凭经验。如果没有足够的经验,炭焙法极容易将茶叶焙焦。炭焙茶最好使用专门的焙坑,坑里装满木炭,火力能够持久均匀;由于闽南地区过去的老焙坑都被挖掉,早期用大铁锅装木炭焙制,它的缺点火力快速消耗,后续火力又不足,较难焙制上等品。