泡发海参的方法
1、先将干海参在自来水下冲洗,冲掉表面浮尘。千万不要用手搓海参的表面,别碰掉海参上面的刺。2、找一个无油干净的密封盒,将海参放入密封盒中,将纯净水没过海参表面3cm即可。3、放入冰箱冷藏室内,泡12小时取出盒子,将脏水倒掉,再倒入新的纯净水没过海参;盖上盖子,放入冰箱继续冷藏12小时即可。
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来,国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分。
需要注意,不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25-73.81%之间,高温水发的损失率为92.17-92.95%,常温碱发时的损失率为76.79%,其它化学元素损失率均在93.38-95.24%。
另外,三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失,常温水发赖氨酸损失率为61.63%,高温水发为72.61%,常温碱发为79.46%,组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%。由此可知,常温水发对营养物质损失最少。