蛋白质是人体结构的主要成分,其含量仅次于水。小儿生长发育较快,不仅修复机体组织需要蛋白质,而且生长发育也需要蛋白质,所以婴幼儿需要蛋白质相对较成人多。母乳喂养的孩子每日每公斤体重需要蛋白质2克,牛奶喂养的婴儿每日每公斤体重需要蛋白质2.5克。人奶每100毫升能提供蛋白质1.2克;牛奶每100毫升能提供蛋白质3.3克。由于人奶蛋白质氨基酸组成优于牛奶,所以人奶蛋白质容易被吸收利用。蛋白质每克能提供热量4千卡,小儿每日由蛋白质提供的热量占每日总热量的8%~15%。宝宝每日需要多少蛋白质?
蛋白质由20余种氨基酸组成,其中9种氨基酸为小儿机体生长发育所必需,所以这9种叫必需氨基酸。如果必需氨基酸供给不足,就不能合成足够数量的人体需要的蛋白质。 动物性蛋白质氨基酸组成较植物性蛋白质氨基酸组成为优。比如,米、麦类植物蛋白质缺少赖氨酸。豆类蛋白质缺少蛋氨酸和胱氨酸,为弥补这种缺陷,小儿应该食用多种植物做成的混合性食物,由于食物互补,能够提高植物性蛋白质的营养价值。 宝宝应该吃什么? 在婴儿期经历了铺天盖地、巨细无遗的喂养指导之后,宝宝长到两三岁,父母在寻求帮助时,却往往只得到含混模糊、难以捉摸的处方,像是“丰富的饮食”。
如果他们希望进一步了解这样的饮食到底包括什么,会被告知:“提供足量复合碳水化合物,例如全麦面包和面条;肉、蛋、鱼;奶酪;牛奶和新鲜绿色蔬菜”。可是父母们却发现这个食谱中几乎没有一样是孩子喜欢和愿意吃的东西,所以他们就认定孩子不可能吃得合理。
就这样,焦虑(以及由此产生的饮食问题)的种子开始萌发了。 什么是“丰富饮食”?有什么好处? 丰富饮食的意思就是:每天摄入不同搭配组合的广泛多样的食物。这样做的好处在于:长期坚持这样饮食的人,无论什么情况下都能保证获得身体所需的各种营养。
即使一种食物不含有某种营养,另一种食物也会有;早餐摄入的某种营养不够,也可以在午餐中得到补充。如果你的孩子现在吃的就是非常丰富的饮食,那么你甚至没必要去计算某种营养的需要量和摄入量,因为长期下来,就能保证两者的平衡。这可是一大优点,因为计算这些营养量可是非常复杂的一件事!例如,我们知道每千克瘦羊肉中的蛋白质含量,可是到底多瘦才算瘦呢?我们知道每斤新鲜卷心菜中的维生素C含量,可是在采下、运输、储存、烹制和加热之后,还能剩下多少维生素C可以吸收呢?保证了丰富的饮食,这些问题就完全不必担心了。
只要孩子每天都能吃一些肉类或鱼类、豆类、干果、奶酪、蛋类、以及牛奶或酸奶,那么无论每种食物的质量如何,孩子都能够摄入足够的蛋白质。同时,如果孩子还能吃多种蔬菜和水果,那么你就不用担心煮熟的卷心菜中损失的维生素C(不过孩子可能会不喜欢这种味道)了,因为熟土豆或水果里含有丰富的维生素C。