俗语讲“吃了十月茄,饿死郎中爷”。茄子当中含有多种营养素,特别是所含的维生素P,维生素P能增强人体中的细胞黏合力,可软化毛细血管壁,能增加毛细血管的韧性和弹性。这样大大提高了人体对疾病的抵抗能力,而且还保持了细胞和毛细血管壁之间的正常渗透性。另外,茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用,从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。茄子中的皂苷对降低胆固醇功效特别的明显,它可使体内的胆固醇含量降低到10%左右。不仅如此,茄子中还含有龙葵素,而龙葵素是癌症的克星,可有效抑制癌症的发生,故癌症病人可长期食用茄子。