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餐具要求在厨房清洗消毒,要求厨房有专用洗碗池,一去渣、二清洗、三消毒、四保洁、五输送。
洗好的餐具放在专用容器内,用消毒柜消毒,或蒸气消毒,或煮沸消毒后使用。
采用煮沸法消毒时,将洗净的餐具全部浸没于清水中,水开后15分钟即可。
对不能用热力消毒的食具,可用含氯消毒液浸泡,如泡腾消毒片600mg/L的浓度浸泡10-15分钟后,再用清水冲洗净氯残余。