主料:五花肉辅料:土豆、大葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽调料:冰糖、白糖、植物油、料酒、食盐、生抽做法1、准备好原材料,五花肉切成两厘米左右的块,土豆两个。2、葱斜切成一厘米左右的段,姜切片;3、土豆洗净去皮后,切成两厘米左右的方块,凉水洗一下控干水分备用;4、锅里倒入足量清水,放入五花肉块焯一下水,锅开后焯两分钟就可以了;5、将焯好水的肉块捞出控干水分备用;6、炒锅里倒入一小勺植物油,将肉块倒进去煸炒出部分油脂,这样炖的时候不会太油腻;7、另起锅倒入两勺植物油,将白糖倒入小火不停的搅拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色;(这个是红烧肉的关键,有很多的小泡沫就好了,不要时间太长,不然烧出来的肉会发黑发苦),将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒;8、肉块上色后,加料酒再继续煸炒两下;9、锅里倒入没过肉块一指节高的热水,倒入两勺老抽、适量盐;10、将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里,加入香叶和桂皮大料;11、把冰糖倒进去,加入冰糖炖出来的颜色很漂亮,盖锅盖上气后高压30分钟;12、用高压锅炖三十分钟后,将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里,把土豆块倒进去,再加两勺盐大火煮20分钟,收一下汁,土豆块也会炖的很软了。