中国食协直指论文“不科学”
上述论文提及,“零添加”酱油以不添加味精及其他添加剂的特点,在市场上发展迅猛,但酱油中谷氨酸来源的真实性鉴别给市场监管带来挑战。
如何才能知道“零添加”酱油中是否有添加外源谷氨酸或者其他添加剂呢?据悉,2019年12月实施的中国食品工业协会团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》提出,通过使用稳定同位素比质谱技术判断酱油中是否添加外源谷氨酸钠,为零添加谷氨酸酱油真伪鉴别提供了依据和执行标准。
2月20日,作为团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》归口管理单位,中国食品工业协会调味品专家委员会就该论文发布说明称,中国食协团体标准《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》对食品真实性进行规定的是“4.5 食品真实性要求”。标准原文是:4.5食品真实性指标 采用稳定同位素比值质谱按附录A规定的方法测定酱油中谷氨酸(钠)的13C/12C比值,建立酱油稳定碳同位素数据库,综合判断酱油中是否添加外源谷氨酸(钠)。
“该篇论文仅通过市面酱油产品中谷氨酸(钠)的13C/12C比值简单对比来判定酱油是否添加外源谷氨酸(钠),是对团体标准的错误套用,做法非常不科学;工艺、原料(不同产地不同年份13C/12C比值有变化)和生产过程一些辅料(如麦曲等)使用都会直接影响酱油中谷氨酸(钠)13C/12C比值,因此团体标准明确要求先建立酱油稳定碳同位素数据库,才能科学判断酱油中是否添加外源谷氨酸(钠)。该论文实验数据程序不规范,实验结果判定缺少依据,不能判定零添加谷氨酸酱油真伪。”中国食协调味品专家委员会表示。
此外,据了解,该论文刊出后,作为标准主要起草人钟其顶博士已经给eFood编辑部提出论文结论正确性的质疑,并发出要求该论文在期刊撤稿的函件。而论文的作者之一伍建林也已向编辑部发文,声明本人对该篇论文的内容毫不知情,因此不对论文的内容负责,期望编辑部撤回该论文。该论文第一作者萧建波也确认伍建林不知晓本文,同意撤稿。
2月20日下午,新京报记者致电钟其顶询问此事进展如何,钟其顶称在开会,不便答复。
eFood编辑部也于2月17日正式发布公告,提醒读者论文存在数据不可靠性和科学性,正组织专家对论文科学性和可靠性进一步再审。
截至2月20日晚新京报记者发稿时,该篇论文还在网上,