众所周知鱼胶/花胶就是内调养生保健美容美颜滋补品,功效也算是比较全面,剩下的就是档次、品种的区别了。
下面简单介绍一下各个品种的鱼胶/花胶(以下仅代表个人看法和参考资料,不代表一定正确)
01、熟胶:这个是我自己干蒸后泡发再重新晒干的,不论是听声音还是色泽都跟生的干胶不一样。薄一点可以掰断,不会藕断丝连,就像塑料一样。
02、葫芦胶:形似葫芦,属于淡水鲶鱼胶,主要产地为南美、东南亚等。
03、成鱼胶:市面也叫赤肚,海鲶鱼的胶。不是国内某某地区特有的,开片后内部坑坑洼洼,形似“丰”“田”“井”等字,主要产地为印度。
04、叶子胶:形似叶子,也是海鲶、淡水河鲶鱼的胶。
05、假胶:也叫指甲筒,化学物质合成,有毒。
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06、鸡蛋胶;也叫小米胶,椭圆形,鳙鱼、草鱼的胶,主要产地为泰国、马来西亚等。
07、巴沙鱼胶:也叫芒鱼胶,很薄,肉质看起来像假的,但这是真的,还有的巴沙鱼胶是合成的,从中间剪开可以看到多层肉质。是多个巴沙鱼胶合成的至于还有没有其它物质参杂就不得而知了,主要产地好像有越南。
08、红鱼胶:胶身有两条颜色区别于肉质的“筋”,也是大多即食花胶的材料。国内外均有养殖,也是石首鱼类里面唯一的“败类”--菜胶。
09、养殖黄鱼胶:跟豆仁胶有点像(豆仁也叫缅甸黄花,最接近以前国内真正野生的黄花鱼),肉质上有区别,同样炖一小时,养殖黄鱼呈透明状啫喱,豆仁胶会有点泛银光,比较耐炖。
10、新西兰胶:属鼬鱼科,市面叫新西兰鳕鱼胶,但它不是真正的鳕鱼,不属于鳕鱼科。
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11、鸡泡胶:河豚的胶,长相如图,没啥好说的。
12、鲷鱼胶:市面好像不常见,按书里的介绍是呈不规则状,韧性较强,口感类似鲈鱼胶(咸水淡水黄花)。
13、蝶胶:开片后形似蝴蝶,跟新西兰一样属鼬鱼科,都不腥气。
14、石斑鱼胶:市面也不常见,看看图就好了。
15、鳗鱼胶:鳗鱼也叫麻鱼、鳝鱼,长型圆筒,头尾尖。国内外都有。
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16、非洲斗湖:也叫鳌头斗湖,肉较厚。没有出水孔、法令线。
17、横直胶:表面有横纹和竖纹,胶质类似咸水黄花。
18、东南亚斗湖:也叫缅甸斗、暹罗斗,肉质较薄细腻。有的有出水孔、有的没有、或者不明显。
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