一锅上好的小米粥,需选用上等新米。小米最好提前浸泡一小时。然后锅内按米水1:15左右的比例,一次加足了水烧开,然后下米,大火烧开后撇净浮沫转小火,然后只需耐心和时间。我家以前很少吃小米粥,之前曾经交待过,我平常基本上是用电饭煲做粥,晚上轻轻一点粥键即可。用电饭煲做出的小米粥,米是米,水是水,离外面卖的小米粥的口感差远了。后来听说外面卖的小米粥,虽然金黄粘稠香浓,一是可能加碱了,二是出锅前勾湿淀粉增稠了,如果小米质量不好,还有可能添加色素了。于是很少在外面喝粥了。
用高压锅做小米粥,由于小米颗粒小,很容易堵塞气孔,存在一定的安全隐患,所以我也从不用高压锅做小米粥。这次是由于清明后停暖,加上温度低,儿子感冒发烧了。一直输了六天液体,紧接着还吃了四天的巩固药物。