电影《重庆森林》里金城武有一句经典的台词:“不知道从什么时候开始,在什么东西上面都有个日期,秋刀鱼会过期,肉罐头会过期, 连保鲜纸都会过期,我开始怀疑,在这个世界上,还有什么东西是不会过期的? ”
这个问题的回答是:陈年白酒。
陈年白酒作为我国上乘白酒的代表,即体现了品质又体现了中国博大的酒文化。陈年白酒由于酿造工艺优良,越陈越香,没有保质期,且越老越值钱。
老酒虽然没有保质期,但是如果保存不好,会大大影响其酒质和价值。因此如何存储老酒就是一门学问。
如何保存开过酒瓶的陈年酒?
在生活中经常会遇到,一瓶酒开了后没有喝完,或者开瓶后发现口感太好,不舍得喝完,想存放起来等以后再喝,但是又不知道如何存储才不影响酒的品质,并减少酒精的挥发。
一般来说,开瓶后的老酒应该尽量在短期内饮用完毕,而不要长期存放。如果实在喝不完想保存起来,我们提供一些简单方法。
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首先要把开过瓶的瓶盖拧好,然后用生料带将瓶口处密封,这是很关键的一点,可以很大程度上防止跑酒。
保存的地点应该选择避光、阴凉、通风好、恒温、恒湿的环境,切忌不要放在阳台、窗台等阳光易照射的地方。
酒坛子要直立存放,切不要横着存放。
大瓶换小瓶。精致小巧的酒瓶除了拿来插花之外,还可以用来存放喝不完的酒。将已开瓶的老酒分装到小瓶中存放,减少酒与瓶盖之间的空气,可以减少挥发。
而在瓶子的选择上,最好选择陶瓷酒瓶,条件不允许的情况下,也可以使用玻璃瓶。但必须是绝对密封的容器。另外,对于一些开瓶的低度老酒,没喝完的老酒可以加入一些优质的高度新酒,密封存放。让老酒分子和新酒结合一段时间。酒质会提升几个台阶。
在存放过程中,避免经常性挪动和晃动,以免加快酒精的挥发。
开过的老酒可以存放的时间有多久,没有明确的说法。但需注意使用以上的方法进行妥善保存,就可以减少酒精的挥发,并很大程度上保持老酒原有的风味,延长酒的保质期。
老酒存储禁忌
随着老酒价值越来越高,而决定其价值的关键因素即品相和跑酒情况。如果保存不好或储存方式不对,品相会变差,瓶里面的酒将越来越少,酒质也得不到保证,酒的价值将大打折扣。
那么,老酒怎么储存?
其实,原装老酒的存储和开过瓶的酒存储有很多相似之处。
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首先要密封。有的收藏人士用石膏、蜡、胶带等物品封闭瓶口,以防止跑酒,这些方法可以有效地防止酒精挥发,但也有一个缺陷。如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时,封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你的拌脚石,因为专业的老酒鉴定专家要确定这瓶酒是不是真的,第一步先从酒的封头看起,如果把这瓶酒的封膜破坏掉话,这瓶酒的价值将大打折扣啦。因此,如果想把酒保护好,防止跑酒,我们建议用生胶带(也叫生料带)把瓶口缠起来,生胶带任何时候都不会有粘性,既防漏又能保护瓶口封膜。
一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方,避免阳光直晒。如果被阳光直晒,酒标会变得模糊,酒瓶口的封膜也容易变脆。而且如果长期放在阳光照射的地方,就会破坏酒瓶里面的酒分子,严重影响口感。
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注意防潮。有些人习惯将酒放在地下室,殊不知地下室太潮,长时间存放,商标及封口容易发霉腐烂,严重影响酒的品相。
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注意存储温度。最好使用专门的储酒柜恒温保存,只有这样才能减少挥发。如果没有储酒柜,存储环境要避免温差变化太快太大,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂,环境温度不宜超过30℃。
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避免和刺激性味道比较浓的东西放在一起,如樟脑丸、香水、化妆品,油漆等。在计划经济年代,茅台酒并不是有钱就能买到的,人们好不容易得到一瓶茅台酒,如获至宝一样舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但这些地方容易生虫子,那时的人们都习惯用樟脑丸防虫,但是樟脑丸味道最容易进入茅台酒瓶内,酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染,严重影响口感。
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封口有讲究,“拿、捏”要得当!“曾经一名贵阳市民带来了一瓶1971年的老茅台,希望能够参加老酒大拍,但遗憾的是,当专家用手电筒照射瓶身时,发现酒只剩下半瓶,价值大打折扣,最终歌德盈香表示,因为跑酒太多,无法上拍”。
用玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题。但是在长期保存的情况下,大多数瓶装酒依然没能完好地保存下来。放在家里没几年,瓶子里的酒就“不翼而飞”了。
刘剑锋解释说,导致酒液大量挥发的主要原因就是封口不过关。“那时候瓶装酒的封口主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口”。
如果拿酒瓶的方式不对,酒瓶封口也可能被人为地破坏。八成以上的市民把酒拿出来的时候都是用手提瓶口,这个动作特别容易伤着封膜。因为以前封口方式以及封口制作工艺的限制,导致一些瓶装酒即使在特意保存的情况下也不能保证其不发生挥发、渗漏现象,致使多数的普通瓶装酒无法长期保存,这是许多普通瓶装酒所共有的缺陷。
不过也并非没有完美保存下来的瓶装酒。有些老酒保存得很好,甚至“一滴未洒”。如果灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”,又“碰巧”遇到了适当的保存环境,完美保存老酒就是极有可能的。
现在存世的老酒,经过时光磨损、岁月动荡,都可称得上是千里存一,来之不易。这样珍贵的老酒对存放环境的要求自然也比较苛刻。
事实上,大多数老酒保存,如果适当用心,多留心摆放和外围的存放环境,避免错误的酒瓶摆放方式,老酒完全可以长时间完美保存下来。存酒是个技术活儿,不能简单地一放了之,老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方,如果被阳光直晒,酒标会变得模糊,酒瓶口的封膜也容易变脆。
存酒的环境需要保证一定的温度和湿度,最好使用专门的储酒柜恒温保存,只有这样才能减少挥发。此外,如果想存酒,在拿到酒后,就应该立即用生料带将瓶口包裹好,尽可能避免挥发。