这是 一款薄片大馅的三鲜味饺子,皮很薄,用的自磨面粉,面粉并不白,但依然可以从外面就可以看到馅料,足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅,咸鲜可口,香味浓郁,很有特色,做好后全家老老少少都说好吃。
鲜虾仁200g水发黑木耳90g香菇精4g
肉三鲜饺子的做法步骤
1.猪肉手工剁馅,加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
2.充分搅拌均匀
3.然后把150克水分5--6次加入,每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
4.水完全加入后继续顺一个方向搅拌,直到馅料上劲
5.鸡蛋炒成小散穗
6.鲜虾剥出虾仁,挑去虾线。我买的虾比较大,也可以用小点的
7.加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
8.我家今年种的韭菜苗,因是第一年下的籽发的,所以非常的嫩,摘洗干净控水
9.把水发黑木耳切碎,韭菜顶刀切碎,鸡蛋也可以稍微再切一下
10.把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
11.腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
12.虾仁切丁加入馅料中,我喜欢颗粒感的虾仁,所以丁切的比较大
13.搅拌均匀
14.把馅料扒到一边,放入韭菜,用香油把韭菜拌均匀,以锁住韭菜的水分
15.轻轻搅拌均匀即可
16.面粉加水和成比较硬的面团,因这款饺子皮很薄,所以要比平时包饺子的面团硬一点
17.分成约7克的剂子,擀成剥皮
18.包入馅料。我用的虾仁比较多,每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
21.皮有多薄,我用的自磨面粉,面粉比较黄,但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦,薄吧
22.咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒,这样鲜香味,美薄皮大馅的饺子,能不好吃吗?!
小窍门&温馨提示
1.面粉和水的比例为2:1,和好的面团软硬比较合适,面粉选用中筋偏高的面粉,高筋粉最好,这样擀成的皮筋道,煮的时候不易破,也不会粘牙。
2.调馅时要先调好肉馅,再放其它原料,这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来,馅不易散。
3.馅要尽量拌均匀,让每个饺子里面都能均匀有各种馅料,特别是虾仁。
查看全部(共22步)
大家都在做