桂林三花酒早期在民间俗称“三蒸酒”或“三熬酒”,最早为清末民初桂林‘家名为“安泰源”的酒坊所创。据称三花酒酿制需要蒸熬三次,称“三熬酒”,该酒摇动可泛起无数泡花,泡花细腻且持久,所以又称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。
桂林三花酒厂始建于1952年,沿用传统工艺酿造三花酒。1953年,更改厂名“桂林酿酒厂”;1958年更名为“桂林饮料厂”;并于80年代中期改名为“桂林酿酒总厂”。1994年,公司进行改制,成立桂林三花股份有限公司。注册商标早期使用过“象山牌”,酒厂改为“桂林酿酒总厂。1981年注册了“桂林牌”商标。
桂林三花酒自面世以来,一直受到白酒界以及市场的广泛赞誉,斩获了多项殊荣。1957年在中央食品工业部召开的全国小曲酒评议会上,在十四省区二十四种小曲酒中被评为第一。1963年、1979年、1 984年、1 988年在第二届、三届、四届、五届全国评酒会上均被评为国家优质酒银质奖。