木耳泡好了隔夜是不可以吃的,木耳本质上是干制的一种食材,因为没有水,所以微生物无法在其中进行繁殖。然而在泡木耳的过程中因为有了足够的水分,微生物就能够进行繁殖,加上木耳这种食物具有比较丰富的营养价值,也有利于微生物进行繁殖。如果泡了一晚上的木耳,由于浸泡太长时间就会导致木耳的微生物出现了大量的繁殖生长,而这些微生物也很可能会形成部分有害或者有毒的物质。即使通过烹饪可能也不能完全消除这些有害有毒的物质, 可能会在一定程度上危害人体健康影响肠胃,情况严重还可能会出现腹泻的症状,建议缩短浸泡时间或者放在干燥阴凉的地方进行浸泡。