【脆皮糊】
我们需要准备的食材:面粉、红薯淀粉、鸡蛋、啤酒、泡打粉
第一步:分别准备好100克的面粉和红薯淀粉,把面粉和红薯淀粉倒入一个干净的盆子中,接着加入10克盐和2克泡打粉,用筷子搅拌均匀。
在这里我们就可以看出,这个炸糊主要用到的就是面粉和红薯淀粉(淀粉最好选用红薯淀粉,红薯淀粉更适合挂糊,口感酥脆),所用的面粉和红薯淀粉的比例是1:1,比例简单容易记,做出来的面糊也很百搭。另外,还在面粉中加入了盐和泡打粉,盐能增加底味,丰富口感,泡打粉可以让面糊炸出来口感更酥脆,增加口感。
第二步:面粉搅拌均匀之后,在碗中加入10克油,搅拌均匀,油有着很好的起酥作用,还能让炸出来的成品颜色鲜亮,所以油不要忘了加;紧接着在面粉中打入一颗鸡蛋,再加入适量的啤酒,啤酒的量自己把握好,因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都有差异,所以啤酒的量要根据最后搅拌好的面糊状态来决定。
在这里大家就可以发现,这个做法用啤酒代替了水的作用,因为啤酒有着很浓郁的香气,能增加面糊的香味,还能让炸出来的口感更酥脆,长时间不回软,所以用啤酒代替水的效果会更好。
第三步:啤酒加足够之后,在手上戴上一次性手套,用手来抓揉面糊,最好不要用筷子搅拌面糊,用筷子搅拌出来的面糊有很多疙瘩,要用手抓揉,这样更容易把面糊抓均匀,让面糊更细腻,炸出来的效果更好。
在抓揉面糊的时候啤酒一定要备好,如果遇见过干的情况记得再加点啤酒,要时刻用啤酒来调整面糊的浓稠度,等到面糊最后搅拌成提起来有直线的状态就行,这个状态是最好的。
第四步:炸糊已经调配好了,之后就能给食物裹上面糊下锅炸了,在裹面糊的时候要注意,一定不要全部倒入面糊中,最好是一个个的裹面糊下锅炸,这样锅中的食物不会粘连在一起,炸出来的成品才会好。在炸的时候,要在油温热至放入筷子有密集泡泡的时候下锅,炸至金黄后捞出,沥干油分后加热油温,再次下锅进行复炸,炸十几秒即可,这样炸出来就会酥脆鲜香。
技巧总结:
1、面糊所用的食材主要是面粉和红薯淀粉,比例是1:1,再加入盐、泡打粉、油和鸡蛋,用啤酒代替水,这样调制出来的炸糊特别香。
2、搅拌面糊的时候要用手,用手搅拌的面糊更细腻,效果更好。
教你调“万能脆皮糊”,咸香酥脆,不管炸啥都香,凉了也不回软!这样调制炸糊你们都学会了吗?学会了就试试吧,简单易操作,做出来效果特别好。