酒糟肉　猫猫虫　这道酒糟肉,色泽鲜亮,晶莹剔透,酸甜可口,肥而不腻,老少咸宜。让我这个本来都不吃肥肉的姑娘,都忍不住想去吃一大口。这道菜的制作者是来自西安荣福源有机陕菜馆的行政总厨　陈利岗先生。　酒糟肉的食材和调料　大枣、醪糟(酒糟)　适量　八角、香叶、桂皮、干辣椒少许　葱姜、盐　少许　酒糟肉的做法与步骤　先把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜　、干辣椒,炖煮30分钟。　将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。　把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。　改刀,改到三分之二的深度。　十字改刀　翻过来再改几刀　然后把肉装碗。然后周围镶满枣。　加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。　放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。　放上两勺半白砂糖袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。　把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。　蒸　了三个小时后,把酒糟肉扣出来　酒　糟肉就完成了。　小贴士　这是一道非常费火且耗时较长的一道菜,但是为了吃上好吃的,等待也是值得的。