在2006年夏秋之际,北京突然集中出现了80多例“广州管圆线虫”的患者,追查下来是都是因为吃了北京“蜀国演义”酒楼的凉拌福寿螺而导致发病,这个管圆线虫是从福寿螺体内被当做舌尖上的美味而食入腹中。还好那年得病的80多人就诊及时,均无性命之忧,但也遭受了不少痛苦。
这事的核心其实不在福寿螺本身,因为福寿螺被做成食材也不是从2006年才开始的,南方地区已经吃了这道菜10多年了,出现寄生虫病例的只是个别情况。为什么北京会突然集中爆发呢。一个是因为“蜀国演义”酒楼进的这批福寿螺在生长地就受到了寄生虫的侵犯,未经检疫就被送进了厨房。二是为了保留味道鲜美而采用了凉拌的做法,导致寄生虫未被杀灭就被送进了食客腹中。“蜀国演义”经过此次惨痛的教训,严格管控收购的螺类和制作方法,以后再也未出现过这种情况了。
真正出问题的不在肉自身,而是其来源的可靠性和保存、加工的方法。
内容参考好大夫在线科普文章:《舌尖上的隐患—从福寿螺到三文鱼》
作者:赵亮 副主任医师 北京电力医院耳鼻咽喉科