日本的国汤—味噌汤(简单、正确的做法)
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如果有人问我,日本家庭除了味噌汤外还有什么汤?哈哈,我还真的想不起来。味噌汤的基本汤料调味是用发酵食品黄豆酱,而且不放油,只要控制好盐分,味噌汤对身体健康还是很有益的。之所以能成为国汤,应该还有一个非常重要的原因,取材简单易做还百喝不厌!

用料

味增(混合味噌)1汤勺约45g
海草(又称裙带菜,已经泡开)适量
秋葵(已经捞好)适量
贝柱(可换成花蛤、蚬子等其他贝壳类代替)适量
小葱或大葱适量

日本的国汤—味噌汤(简单、正确的做法)的做法

秋葵斜切、豆腐切块、小葱切细。
水烧开,放下豆腐、贝柱,等再次烧开放下秋葵。
把黄豆酱(味噌)放入漏勺,用筷子或汤勺搅拌入汤中,烧开放下葱和海草立即关火(注意:味噌下锅后,只要烧开就好,不能大沸,这是日本老太太教我做味噌汤唯一需要注意的地方)
简单美味的日本国汤就做好的。(正宗美味的味噌汤,味噌像云彩一样飘在汤中)
为了增加汤的美味,也可以在汤水中加入鱼粉和海带粉,那时就要减少味噌的用量。(如果没有这些调料,完全可以不加)
应朋友的要求追加了这张小鱼粉和昆布粉(4g×10袋)的盒装照片,在日本的超市里都有卖的,即使买不到一样的牌子,相似的产品也非常多。

小贴士

1:几乎所有的青菜如卷心菜、白菜、菠菜、黑白萝卜、土豆、芋头、洋葱、各种菌菇……还有荤菜如:肉片、虾蟹、虾皮、蛤蜊、蚬子等等都可以根据个人喜好放入,如果没有荤菜的材料,只放青菜也非常好喝。
绿色的青菜,为了让汤做好后颜色好看,先捞好泡冷水后再用。
2:味噌的品种不同,含盐分也不同,开始时建议少放,不够再加味噌或盐。
建议在汤中放鱼粉和海带粉(昆布粉)不但是为了增加汤的美味和营养,更是为了少放味噌减少盐分过多摄入。
3:味噌汤最好喝多少做多少,隔餐味道会差很多,如果不得已剩下来了,可以用微火加热。
4:味噌基本分三大类:日本东北地区一般用赤味噌(偏咸),关西部地区一般用白味噌(偏甜),关东地区一般用混合味噌,我用的是混合味噌。
5:也是最重要的一点,味噌要在起锅前放入,一定不能过分沸腾。

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