生抽是酱油的一种,是经过发酵加工制作的调味品,生抽是以大豆和面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成的。生抽色泽红润、滋味鲜美、豉味浓郁,而且看着非常清澈透明,味道独特。生抽是人们厨房烹调中经常用的,吃起来味道比较咸。
生抽的营养价值
1、补铁
生抽是由大豆制作而成,富含铁元素,适当进食生抽能补充铁元素。
2、增进食欲
烹调加入适量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。
3、降低胆固醇
生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。
生抽的功效与作用
具有补阳壮阳、补血养血、调理肠胃、开胃消食、提高代谢、控制食欲、养颜、抗衰老的功效。
生抽的做法
鱼香茄子
做法:
1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
4、加入青红椒翻炒;放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
生抽的食用方法
一般做炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽适宜在菜熟后作为调味料蘸食,增加食物的鲜味,适宜浇洒在生菜上食用。
生抽也可在煮菜时加入煮食,如焖鸡肉或卤鸡翅等。
生抽的食用禁忌
一般人群均可食用。
生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是我们常用得酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别,其区别主要有以下几个方面:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。
生抽的颜色比较淡,是红褐色,经常用来烹调,人们经常用生抽作凉菜吃,或者炒菜,因为生抽颜色比较淡。吃生抽可以帮助人们补铁、增加食欲、降低胆固醇,而且还可以补阳壮阳、补血养血、调理肠胃,食欲不好的人们吃生抽可以增加食欲,还可以提高新陈代谢,女性吃生抽可以养颜抗衰老。