很多人把所有准备好的材料一一混合就觉得可以。其实,不是所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。
例如:草莓慕斯糊,有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中切拌均匀。
另外,个人感觉用自制的草莓果酱来做慕斯比用新鲜的草莓口感更好.
辅料在冷却的时候温度很关键,温度越高就会越稀。反之,温度越低,辅料就会越稠,所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果最好。
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