第一枚 汁水炸弹
来自「肉铺」
爱上了一款经典牛肉汉堡!来自主做牛排的「肉铺」。
每个汉堡的肉饼都是用新鲜牛肉制成的,一口下去汁水满满!
吃的时候一定要用油纸包着,否则汁水就顺着手臂,一路流到挽起的新毛衣里……
(别问我怎么知道的!
新西兰进口芝士和新鲜爽口的蔬菜,搭配上多汁的肉饼,一口接一口停不下来。
香脆的面包混着牛肉的香味,陶醉φ(≧ω≦*)♪
这家店只做两种汉堡,还尝试了另一款黑松露汉堡,依然是汁水充沛。
肉眼可见的大粒黑松露,吃起来很鲜。
Tips:店名是 Nicolson’s Grill,在巨鹿路 758 号More than Eat 里面,周一到周四第二个汉堡半价(研究员哭着想起自己是周五去的)。
店里面摆着各种各样生牛排。点汉堡时也会主动询问你牛肉饼要几分熟。
看这图就觉得肉铺老板对牛肉爱得深沉,每一口都要心怀敬意地吃掉~
它们家薯条也不错,上面撒了罗勒叶,吃起来外脆里嫩,有土豆香。
每一根宽度长度都较一致,强迫症看着很舒服~
第二枚 细节超考究
来自「平价法餐厅」
在法式小餐馆吃到一枚讲究的汉堡,每种食材的选材和搭配都很用心。一口咬下去味道很融合,特别好吃!
汉堡名字叫 Ziko,是法国主厨 Michael Wendling 推出的期间限定汉堡。
光是汉堡里的自制腊五花肉丁,主厨就花了十天。
肥肉丁的油脂搭配在澳洲和牛做成的肉饼上,不吃肥肉的研究员第一次真正体验到肥肉的美好~
还搭配了法国的车轮奶酪,香浓又衬托出牛肉的香味。
里面还有土豆饼、洋葱和意大利芹做成的酱汁,每一个细节都体现出主厨的讲究。
它们家还有一款经典芝士汉堡,同样走食材精细搭配的路线:
面包烤得焦香,五分熟的牛肉饼鲜嫩多汁。配上车达芝士、酸黄瓜、烤得香香的洋葱和酸甜的番茄酱,喜欢!
Tips:这家店是 CU2+ confidential,每周二歇业。虽然是法餐厅,但主厨对汉堡爱得深沉:会给每一款汉堡搭配不同酱料、每天早上就开始绞肉、从头至尾制作汉堡的每一个配料。
它们家的自制薯条也可以点,是用鸭油做的,外脆里糯,有肉香。
连薯条用什么油都讲究~
对了,店里的内饰也很讲究,放了一台主厨自己的摩托车。
主厨说他 13 年前在法国不同的米其林二星三星店工作,后来因为喜欢旅游来了上海,然后...一待就是 8 年。
第三枚 芝士会拉丝
来自「贵牛排馆」
没想到,在一家主做贵牛排的馆子,吃到了本次探店里芝士最最香浓的汉堡~
来自美国的车达芝士,又浓又香,和甜甜的烤洋葱、烤蘑菇以及焦香的培根一起吃,口感丰富和谐。
牛肉来自澳大利亚,五分熟度很多汁,配上松软的面包和浓稠的芝士,满足~
Tips:店名是莫尔顿海鲜牛排坊,研究员去的是淮海中路店。
以前闻佳老师写过它们家。
餐前面包配的黄油是店里的厨师自己打发的,口感绵密,不腻。
本来走进这家优雅的餐馆,研究员脑海中就自动响起了交响乐,这个大块头面包一上来,少女心咔嚓一下裂开了。
第四枚 肉饼香喷喷
来自「美式小餐馆」
在一家菜单简单的美式小餐馆,吃到一个肉香异常袭人的汉堡。
不同于常规用肥油制作的牛肉饼,这款食材选用的是牛排的牛油,以及澳洲牛肉牛霖(牛膝盖处的肉)的精牛肉。格外香。
圈圈里就是牛排的牛油:美国厨师自己找的供应商,专门每天为他预留的。
它决定了这家汉堡口味的独特,即使用一样的牛肉,缺少了它口味也会不同。牛排的牛油更香,腥味微弱。
汉堡里还很有创意地加了自制辣椒牛肉酱,爽口的微辣,更加凸显了牛肉的香味。
除了软嫩多汁的牛肉饼,烤得香脆的面包同样表现不俗。
中间夹了炸洋葱、番茄、酸黄瓜、蛋、辣椒牛肉酱、培根和新西兰芝士,份量十足。
Tips:店名叫 New York Style Steak & Burger,这家店藏在田子坊弄堂深处,开了 12 年,去的一般都是老顾客。
牛肉的香味吸引小猫翻过篱笆,可怜巴巴地望着研究员。
酒深不怕巷子深,牛肉饼香不怕弄堂深~
第五枚 满足的颗粒感
来自「米其林三星主厨的小酒馆」
米其林三星主厨Paul Pairet新开的餐厅,我们试了下汉堡,好吃。
第一口就很惊喜:牛肉饼多汁且颗粒感明显,肉食爱好者吃起来超满足!
搭配上马苏里拉芝士和番茄,口感湿润顺滑。
洋葱是第二个惊喜:香味浓郁,本以为吃起来会有点冲,但其实并不突兀,和培根很搭。
面包是第三个惊喜:外面焦脆里面松软,焦香气十足。研究员很喜欢。
搭配上颗粒感十足的肉饼,妙呀~
Tips:店名是 Polux by Paul Pairet,目前试营业期间,人气很旺,请做好排队1小时以上准备。据说 Paul 是个处女座细节控,闻佳老师以前写过他的米其林三星餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet。
特别安利一款甜点,芒果伯爵茶冰沙:芒果香甜嫩滑,伯爵茶调在冰沙里,清爽可口,非常解腻。
遗憾的是冰沙只有盘底一点点。
第六枚 肥美浓香的鸭肝
来自「法式贵餐厅」
作为汉堡爱好者,研究员曾坚信牛肉饼是汉堡的灵魂,直到吃到了这家人均一千五的法式餐厅的迷你鸭肝和牛汉堡。
真香~
鸭肝的香味浓烈,吃起来肥美不腻:
鸭肝爱好者一定要试!
柔软细腻的鸭肝搭配上澳洲和牛做成的肉饼,一口咬下去顺滑多汁,香气在嘴里久久回味~
别看它小小一个,还包含了洋葱圈,芝麻菜,酱,姜,焦糖,蜂蜜和秘制酱等,这些都衬托了鸭肝的香气。
Tips:店名是 L'ATELIER de Joël Robuchon,位于外滩十八号,鸭肝和牛汉堡个头小巧,吃一个刚刚好,不会腻。不过比起餐厅除汉堡外的其他菜,研究员更推荐它们的面包。
这是餐前面包里的mini法棍,可爱~
它们家的餐前小食鸭肝慕斯研究员也蛮喜欢:加了波特酒酱汁和意大利巴马臣芝士泡沫,细腻的泡沫里融合了鸭肝的鲜美。
鸭肝:连餐前小食都不放过我!
嗯,六款不正经餐厅汉堡介绍完毕!
下面附赠两家正经的汉堡店的汉堡
这次汉堡评比中表现不俗
全面发展好汉堡
Beef & Liberty 尚牛社会(南京西路店)的黑胡椒汉堡,肉饼、面包、芝士…每一点表现都很稳定。
牛肉用的是和新西兰农场合作的无激素的草饲牛肉。汉堡一天两次在餐厅新鲜制作,配上烘烤的面包,锁住牛肉的汁水和香味。
特别表扬一下面包:烤得脆脆的,咬起来弹性又松软。
这家同时也是 2019 上海米其林指南上的推荐餐厅。
干式熟成牛肉专家
The Butcher‘s Club 堡爵士(世纪大道店)的经典干式熟成牛肉汉堡,是2019 上海米其林指南唯一推荐的汉堡,肉饼非常香。
经过干式熟成的牛肉,风味很浓郁,吃起来挺特别的。
看了这么多汉堡,哪一款是你心仪的呢?
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