脂类主要包括以下4种:脂肪:由甘油和脂肪酸合成,体内脂肪酸来源有二:一是机体自身合成,二是食物供给特别是某些不饱和脂肪酸,机体不能合成,称必需脂肪酸,如亚油酸、α-亚麻酸。磷脂:由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。鞘脂:由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂,含磷酸者称鞘磷脂,含糖者称为鞘糖脂。胆固醇脂:由胆固醇与脂肪酸结合生成。脂肪的消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用,水解为甘油、脂肪酸等。 脂类的吸收含两种情况:中链丶短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收,吸收后的甘油三酯在肠粘膜细胞内水解为脂肪酸及甘油,最后经由门静脉入血;长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯,再吸收后由肠粘膜细胞内再合成甘油三酯,与载脂蛋白丶胆固醇等结合成乳糜微粒,最后经由淋巴入血。