奈良时代与植物油相关的最大事件便是芝麻油(日语称胡麻油/ごま油)的使用。其实,芝麻早在绳文时代末期就从中国或朝鲜半岛传入日本。到了奈良时代,芝麻榨油技术和佛教一起从中国传入日本,芝麻油成为贵族们的食用油、灯油和发油。(顺便说一句,我国从汉代起到宋代之前,芝麻油也是最具代表性的食用油之一。)
芝麻油。via:http://mainichigahakken.net
从我国唐朝传入日本的唐菓子便是以米粉和小麦粉制作、芝麻油炸制的面点。另外,这个时期日本还出了款叫“油饭”(あぶらいい)的料理,是用芝麻油炊饭。想想碗中、屋中、发梢都散发着迷人的芝麻油香气,真是很妙啊,emmmm……
油饭。via:http://olivenote.jp
到了镰仓时代,禅宗曹洞宗创始人道元禅师及曾在宋朝学习过的日本僧人们正式确立了精进料理。精进料理使用大量植物性食材,以芝麻油调和或炸制来增加香气。从此,迷人的芝麻油香气从贵族的头顶散逸到佛教名山的山顶。
遨游在芝麻油的海洋…… via:http://seiga.nicovideo.jp
对庶民来说,那个时代的芝麻油仿佛限量版香水一样遥不可及,但好消息是,他们可以拥有白紫苏油。