每到6-9月份的梅雨季节,山上便会长出遍地的菌子,看上去十分吸引人,很多人也会采摘一些回家吃或拿到市场上去卖,且价格小贵,但由于菌子是野生的,部分是有毒的,且每年都有关于食用菌子中毒的现象,因此食用时要会分辨是否有毒,那怎么鉴别菌子是否有毒?不能和什么一起吃?
一、菌子介绍:
1、菌子有哪些?
菌菇种类较多,约有36000余种,常见的有香菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、鸡脚菇、白葱菌、青头菌、虎掌菌、黑松露、老人头菌、竹荪等。菌菇又称蘑菇,是一种可食用真菌,食用部位为子实体,即地面长出的部分。
2、菌子长在什么地方?
菌子一般在每年的6、7、8、9月份上市。通常在森林、草原、山丘和平原都可见到,同时在朽木上或是在粪堆上,常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。
二、怎么鉴别菌子是否有毒?
山上的菌子种类很多,且部分是可以食用的,但需要学会辨别是否有毒,不然就送了自己的小命,具体鉴别方法如下:
方法一、看生长地带
一般无毒的野生菌一般长在清洁的松树、栎树、草地上,若是生长在阴暗、潮湿的肮脏地带就不要采摘食用了。
方法二、看形状
一般无毒的野生菌菌盖较平、伞面平滑、菌面上无轮、下部无菌托,若是菌盖中央呈凸状、形状怪异、菌面厚实板硬、菌柄上有菌环、菌柄细长或粗长、易折断那就不要食用了。
方法三、看颜色
一般无毒的野生菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,若是紫色的大多是有毒的,不能食用。
方法四、闻气味
一般无毒的野生菌闻起来有股特殊香味,若是闻起来有股辛辣、酸涩、恶腥等味则是有毒的,不宜食用。
方法五、看分泌物
一般无毒的野生菌菌柄撕开后会有水一样的分泌物,且菌面掰断后不变色,若是分泌物浓稠、呈赤褐色,则表示有毒。
方法六、用葱擦下看有无变色
一般无毒的野生菌用葱擦了菌盖后,表面不变色,若变成青褐色则表示有毒。
方法七、用灯芯草、大蒜煮下看有无变色
一般无毒的野生菌在加入灯芯草、大蒜一起煮熟后,灯芯草、大蒜是不会变色的,若是变成青绿色或紫绿色则表示有毒,不宜食用。
方法八、用专用化学仪器测下
一般无毒野生菌的汁液在滴入纸上,加入稀盐酸或白醋后,纸巾是不会变色的,若变成蓝色或红色则表示有毒。
三、菌子不能和什么一起吃?
1、菌子不能和鹌鹑肉一起吃
菌子和鹌鹑肉、鹌鹑蛋、同食会使面部长黑斑。
2、菌子不能和河蟹一起吃
菌子内含丰富的维生素D,河蟹也富含维生素D,二者同食会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
3、菌子不能和番茄一起吃
菌子中含有丰富的生物化学物质,番茄内含丰富的类胡萝卜素,若二者同食会使番茄中的类胡萝卜素破坏,使营养价值降低。
总的来说,菌子是否有毒可从闻气味、看菌盖颜色、生长环境、看形状、看分泌物等来鉴别,具体的可参考上面的丰富。