黄鳝,6条左右。买黄鳝,不论养殖还是野生,一定要挑选外皮光滑无伤,鲜活。
第二步,信阳腊肉500克,江淮一带的腊肉特色。洗干净,整块水煮20分钟。捞出晾凉切片。煮肉的汤留着备用。
第三步,剖黄鳝,收拾干净,剁寸段。
第四步,热油爆香葱姜,炒腊肉到出油焦香,放入鳝段,继续爆炒到鱼皮起泡,啪啦炸响,然后鱼皮有焦黄,放甜酒酿和现磨胡椒碎,加煮腊肉的汤。
第五步,大火15分钟的样子,完成收汁,关火出锅装盆上桌。