具有以上4 个特点即为优 质植脂奶油 二、动物脂奶油特点 它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮 在上层,成为奶油。郑州王森蛋糕西点培训学校表示奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价 值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。动物脂奶油是无 任何色素及添加剂的,含80%以上的动物脂肪。 因为动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化,所以动物奶油入口较腻、有腊质感, 且没有甜度也就是没有塑性,用来制作裱花蛋糕是很难塑形的,多用来制作甜点的夹心(如慕斯蛋糕)、咖啡 三、植物奶油打发