大豆中的大豆低聚糖 (soybeanoligosaccharides) 是导致胀气的重要因素,大豆低聚糖中的棉子糖 (raffinose) 和水苏糖 (stachyose) 作为不易被消化的益生元化合物, 人体内(鼠体内)缺乏α-半乳糖苷酶去分解,导致它们不能被吸收利用。这两种糖进入人类大肠后能被双歧杆菌分解发酵,产生二氧化碳气体,导致胀气。当然,大豆里其他的多糖和膳食纤维也可能会引起胀气,但这些物质也能在其他食物中摄取,食用大豆胀气的主要源头来自于大豆低聚糖。
然而,不同于人体肠道内内大量的双叉菌群 (bifidobacterium) ,鼠肠道的主要菌群为乳酸菌群 (lactobacillus) ,双叉菌属较少,对大豆低聚糖的利用率很低。研究表明,双歧杆菌(longum)的利用率大于60%,而乳酸菌 (L.acidophilus) 的利用率不到20%,甚至于有不能利用的casei菌。也就是说,因为人类和仓鼠的肠道菌群差异很大,小鼠对的大豆低聚糖分解率极低,产生的二氧化碳极少,并不会像人类一样造成胀气。
既然如此,在实际中,小鼠到底有没有可能因为吃黄豆造成胀气呢?我们就来看看大豆低聚糖对小鼠的实验。
两个实验中使用到的其中一种低聚糖便是大豆低聚糖,大豆低聚糖的糖含量中蔗糖39.87%, 水苏糖 25.47%, 棉子糖 13.5% 。
在第一个实验中,以最高剂量3333mg/kg大豆低聚糖 对小鼠进行灌胃并测量涨肠容积,实验结果显示:
在另一篇实验中采取了更高剂量的5000mg/kg大豆低聚糖测试中,结果显示:
意思就是:不用瞎担心胀气这种事情!
现在我们来做一条小学生数学题:
以无胀气反应的的3333mg/kg为例,一只正常成年的叙利亚仓鼠体重为130g,大豆千粒重150g,大豆低聚糖含量约为大豆的5%算。请问仓鼠一次性吃多少大豆也不会胀气?
答案: 3333➗1000✖130➗1000➗5%=8.67g大豆,也就是约58粒大豆。如果按仓鼠每日标准8-10g粮食喂食的话,就是大概全部只喂大豆且仓鼠不藏食一股脑全部吃到肚子里去,而按照58粒大豆的体积,仓鼠表示做不到啊!更别说绿豆这种连胀气都无从说起的豆类了。不是是豆类就会胀气的,豆类不背锅!
而具体到纯水苏糖和纯棉子糖溶液对仓鼠的胀气也有所研究,但是其摄入量远远超过仓鼠可能的摄入范围,除非对大豆低聚糖进行提纯到水苏糖和棉子糖再以超出几倍的含量进行灌胃才会造成胀气,所以放上来仅供参考。
抛开剂量谈毒性都是刷流氓,想要用黄豆让鼠鼠胀气,那得...
最后,此篇文章仅仅论述仓鼠食用大豆是否会导致胀气,在日常饮食中,仓鼠都应该均衡饮食,不宜过多喂食大豆造成营养不良。
Reference:
1. K. Hayakawa, J. Mizutani, K. Wada, T. Masai, I.Yoshihara & T. Mitsuoka (1990) Effects of Soybean Oligosaccharides on HumanFaecal Flora, Microbial Ecology in Health and Disease, 3:6, 293-303, DOI:10.3109/08910609009140252,https://doi.org/10.3109/08910609009140252
3. 李晓东, 马莺, 赖莹, 等. 三种低聚糖引起小鼠胃肠胀气现象的实验研究.营养学报, 2004, 26(1): 36-39.
4. 王璇琳, 李素波, 章扬培(2006). 重组a-半乳糖苷酶消除大豆低聚糖引起的小鼠 肠胃胀气的研究,
5. 薛连海(2003).气相色谱法测定大豆中低聚糖含量
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