春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。养生学家认为,竹林丛生之地的人多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。春笋虽然位列山珍,以香嫩脆甜著称,但不掌握正确的烹饪方法,做出来的笋片涩口发麻,不但影响口感,而且对健康还不利。这是因为春笋中含有一种物质——草酸,在烹饪过程中,不将这些草酸完全除去,吃起来发涩发麻,而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙,人体不能吸收容易造成肾结石。
中国自古以来就有吃笋的习俗,民间也积累了很多去除竹笋中草酸的烹饪小技巧。例如有的竹笋产区,将竹笋剥皮后,放进草木灰水里泡一泡,学过化学的人都知道,草木灰富含碱性,酸碱相互中和,这样处理后竹笋自然就没有发涩发麻的味道了。