这个配方在去年的4月份小编就已将发出来了,好多同学在留言说下载出现问题,今天重新再编写一次,喜欢这个东东的你可以动手了!水果大神Cédric Grolet(下图)的魔方做了好几个版本,相对来讲,这个版本是小编最喜欢的(味道好清香而且便于操作),其他的几个版本也都是在这个基础上增添了口味和颜色装饰等等,关键我们是要掌握这个技巧嘛,所以这个会了其他的你就可以无限演绎喽 (Cédric Grolet) 是 不 是 灰 常 灰 常 开 心 啊 ? 黄金柠檬魔方蛋糕 by chef Cedric Grolet 柠檬芝士蛋糕 135克 全蛋 135克 砂糖 2克 盐 108克 白乳酪(奶油芝士) 166克 低筋面粉 5克 泡打粉 67克 融化黄油 120克 糖渍柠檬 适量 杏仁片 制作方法: 1. 搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖,加入混合过筛的面粉和泡打粉。 2. 加入室温软化的白乳酪(奶油芝士cream cheese)和切碎的糖渍柠檬,拌匀,再将融化的黄油加入面糊中拌匀, 抹平在烤盘(40cm×60cm)后表面撒少量杏仁片。 3. 放入已预热至150℃的风炉中烘烤60分钟。 薄荷柠檬酱 120克 水 180克 柠檬汁 30克 砂糖 4克 琼脂 170克 糖渍柠檬 54克 柠檬鱼子酱(手指柠檬) 40克 柠檬果肉丁(柠檬去皮,去膜,切丁) 15克 鲜薄荷叶(切碎) 制作方法: 1. 平底锅中加热水和柠檬汁,加入混合在一起的砂糖和琼脂, 小火继续加热炖煮2分钟(无需煮沸),离火,快速降温后用手持 均质机搅拌,注意避免搅入空气产生气泡。 2. 加入柠檬鱼子酱 (即“手指柠檬”) 、柠檬果肉丁和切成碎丁的糖渍柠檬 拌匀,最后加入切碎的薄荷叶拌匀。 ※柠檬鱼子酱:又称“手指柠檬”或“澳洲柠檬”,和小手指几乎一样长短,果子里边和鱼子非常像,所以得名柠檬鱼子酱(下图)。 柠檬涂层 400克 白巧克力(推荐35%的ivoire) 400克 可可脂 4克 黄色脂溶性色粉 制作方法: 1. 白巧克力与可可脂一起融化, 加入脂溶性色素,均质机搅拌均匀(注意切勿搅入气泡)。 2. 使用温度35~38℃。 金色喷雾 适量 樱桃酒(或果味白兰地) 适量 食用金色闪粉 制作方法: 混合拌匀用漏斗装入喷枪中。 制作细节及组装 1、 用3cm³的小不锈钢的立方体不锈钢模具(每个魔方蛋糕你需要25个这样的小模具),压扣一片蛋糕,用裱花袋挤入和蛋糕厚度相同的柠檬薄荷果酱,再次重复一遍此步骤。最后盖上一层蛋糕,使蛋糕表面与模具平齐(也就是说需要:3层蛋糕+2层果酱)。 2、 冷冻至完全冻结后脱模,用戴手套的手指将边缘棱角处轻轻摩擦使之呈微圆滑便于下一步的操作,用竹签插起浸沾“柠檬涂层”,用手指轻轻抚平掉多余的涂层巧克力,放在硅胶垫上待涂层凝固。 ※脱模时不要用火枪,最好使用吹风机稍稍有点温热的风均匀稍稍加热模具,避免火枪瞬间温度过高,会使比较小的蛋糕表面过度融化。 (图片来自乌克兰基辅国际烘焙学院) 3、 用喷枪把“金色喷雾”均匀喷在涂层的小立方蛋糕上,金粉要稍多放一些哦。 4、 在其中几个小立方蛋糕上铺放食用金箔纸做装饰,注意Cedric Grolet的手法——双手轻轻提起,快速移动,稳准铺放,不要铺放的太平整,有些自然褶皱会比较好看,一旦金箔纸挨到蛋糕表面就无法再移动了哦。 ※金箔纸属于非必须,可以省略。 5、 接下来可能是大家最关心的部分了:组装! 某宝网上有成套的“魔方模具”和“魔方托” ,注意互相之间要保留好整齐均匀的缝隙。 6. 最后就是轻轻的把每层整齐的叠放起来喽,大功告成! 享受这魔方“扭一扭”的爽吧!(为什么可以轻松转动?因为模具支架的圆形支柱比魔方小方块微微高了一点点) 还有其他的形式,比如五彩镜面魔方、炸裂魔幻玻璃魔方,只是小魔方块的口味做了其他调整,表面由喷金改成了淋面,制作原理是一模一样的,话说这个五彩的真真是炸裂般的美让人窒息,而喷金版的这个柠檬魔方高端气息霸气无比,不妨都试试! 可爱的chef Cedric Grolet居然还做了个“黑松露巨无霸版”: 下图4款均为Cédric Grolet作品配方 点击对应图片即可传送至配方文章 转载请标注: 转自微信公众号:世界烘焙配方 比一下 嘛~你又不会怀孕!