香水是由精油、固定剂与酒精或乙酸乙酯混合而成的一种液体。说到香水,我们不得不提到香奈儿5号香水,它是全球第一支乙醛花香调的香水,它的香味由法国南部Grass的五月玫瑰、茉莉花、乙醛等80种成分组合而成,清幽的繁花香气凸显女性的娇柔妩媚。先由依兰与橙花作序,然后是五月玫瑰和茉莉的完美混合,散发出匠心独具的花香气息。木香是迷人芳香发放的精粹,当中包括取自檀香木的怡人气味。它的最大特点还是在于不试图重现鲜花的香味——即使到了21世纪的今天,市面上的香水,无一不在小小的香水瓶子里,努力地试图将鲜花的香味重现,并以模仿真实的花香为傲。Chanel No.5香水的主味大多是人工合成的现代花香香精(通称乙醛,可使香味多变化),而这正是Chanel No.5的最大特色。
即使合成香精已经占领了大多数食品、化妆品等生产领域,从植物中提取香精仍然是人们获得对人体刺激较小、危害较小的香料的来源。