说到鸡胗,相信大家都不陌生,它可是鸡身上最为宝贵的一个部位,鸡主要就是靠它来消化食物的,所以它和其他动物内脏都一样,带有了很重的腥味。所以不少人会排斥它的腥味,而选择不吃它。甚至有人会在处理鸡肉的时候,会将鸡胗给忽略直接丢掉,这其实是一种非常浪费的行为。
虽然鸡胗的腥味很重,但只要烹饪好,还是特别美味的。尤其是在湘菜馆子里面,酸辣鸡胗可是一道十分受欢迎的炒菜,很多人去饭店里面都会必点的道菜,烹饪好的鸡胗吃起来又香又脆,搭配一碗米饭,吃起来真的是超下饭。而且鸡胗里面还含有了大量的维生素和矿物质,并且脂肪含量很低,所以就算吃多了也不用担心长胖的问题。
可能很多人在烹饪鸡胗的时候,会因为它带有很重的腥味,就会将鸡蛋放到锅中进行焯水,认为这样就可以将鸡胗当中的腥味减少,但这个做法是大错特错的。不仅会导致鸡胗口感变硬,还会让锅中的一些调料没办法进入到鸡胗里面,这样鸡胗吃起来难怪嚼不烂,还不入味。
正确的方法应该是先将鸡胗放到碗中,加入适量的啤酒和少许的白醋,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样鸡胗在啤酒和白醋的作用下,就能够软化肉质,让鸡胗吃起来的口感更加的鲜嫩,并且还能够减轻腥味,让鸡胗炒出来更加的入味。
酸辣鸡胗的家常做法
首先购买市场上面清洗好的鸡胗,再把买回来的鸡胗稍微的用清水冲洗一遍,接着用刀分别在鸡胗的两边划上几道口,再放到碗中,加入生姜丝和足量的啤酒淹没过鸡胗,再往里面加入小半勺白醋,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟。
接着把腌制好的鸡胗取出,用清水稍微冲洗一遍。再用刀切成薄片,往锅中倒入适量的清水,让鸡胗冷水下锅开大火进行焯水,大概一分钟左右,将鸡胗捞出沥干水分。再往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,下入切好的葱姜蒜爆香。
然后下入切好的辣椒和鸡胗片,用大火将其翻炒至变色,再往里面加入生抽和食盐,大火翻炒均匀,让其入味。最后撒上少许的葱花炒匀,起到增香的作用即可出锅。这样一盘又香又脆的酸辣鸡胗就制作完成了,是不是特别简单呢?
所以在家炒鸡胗时,第一步别再焯水了,正确的方法应该是将鸡胗里面加入啤酒和少许的白醋,大概腌制15分钟,这样就能够软化鸡胗,让鸡胗吃起来的口感更加的鲜嫩,并且炒出来不香更入味,在没有食欲的时候,来一份酸辣鸡胗,那真的是开胃又下饭,大家不妨按照以上的方法在家试一试哦!