餐饮部规章制度及工作流程1、无条件服从上级领导与工作安排,并保质保量完成工作 任务。 2、不得擅自迟到、早退或旷工。 3、不得私拿公物或么藏客人遗留物品或暗示向客人索取钱 物小费。 4、不准私自接受礼品,不准乘工作之便,私自同客人交际 建立不正当关系。 5、不准与客人发生口角、争吵,不得有对客人不理不睬的 不礼貌行为,客人投诉时,应转交主管,或值班经理处理。 6、不准使客用物品(餐具、电梯)等,下班后非因公事不 得在酒店逗留。 7、工作期间不得越区、串岗、擅离职守,不得私自会客, 亲戚朋友来就餐,应按服务程序来送餐。 8、上下班必须走员工通道。 9、不允许利用工作之便,给亲友以特别优待,不准随意更 改价格。 10、食品原料不得私自拿用,违者按盗窃论处,不得随意丢 失、损坏、浪费。 11、宾客遗留物品,应设法迅速寻找失主,归还失物。 12、下班时应向主管报到,请求后方下班,如需加班,应服 从安排。 13、不能因私人情绪怠慢客人,影响工作。 14、上班不得陪客人饮酒,更不准带醉意上班。 15、下班后未经领导批准,不得以任何理由重新进入生产服 务场所休息、闲聊、睡觉。 16、坚持独立服务,不得,在岗位上任何时候,不得有下列 行为:看书报、吃东西、吸烟、喝酒、喧哗、嬉闹、叉腰、抱臂、 修指甲、剔牙、挖眼、抠鼻、梳头、照镜梳妆、唱歌、吹口哨、 手插口袋,吃异味食物,工作散漫,精心大意。 工作流程 一、餐前准备 1、按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受领班给自己的工作。 2、按卫生标准进行卫生工作。 3、按“摆台规格”进行摆台。 4、参加餐前会,了解客情和分配的工作区域,以及工作内 二、餐前检查1、台面布置是否符合摆台规格。 2、餐具是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求。 3、备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁卫生、摆放整 4、台布、口布是否挺括,有无破洞和油迹。5、地面有无杂物,椅面是否清洁。 6、菜谱、菜单、圆珠笔、火机、开瓶器是否备齐。 7、重新检查一下自己的仪表仪容是否符合标准。 三、餐中服务 1、站在指定的位置上,茶候客人到来,站立要端正,不依 靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄、 精神饱满。 2、当迎宾将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候, 表示欢迎,趁合适时机,报上自我介绍。 3、拉椅让座,请客人入座,为客人落巾。 4、若客人需宽衣时为客