这类问题我回答过很多次了,无奈还是很多很多人不知道,所以原谅我经常复读,看过的可以跳过
亚硝酸盐是一种致癌物没错,但是也是一种合法的食品添加剂,在肉制品中应用广泛。
因为肉制品可能会感染肉毒杆菌,那玩意是真的会死人。所以为了抑制肉毒杆菌的生长,就加一些亚硝酸盐作为防腐剂。加的量非常少。
告诉大家一个食品常识:
当一个食品需要加防腐剂的时候,你一定要让它加,因为不加的后果往往更严重。两害相权取其轻。
哦补充另一个常识:
安全性,才是食品生产中优先级最高的属性,食品安全高于一切,包括健康、美味。
安全和健康是两个不同的东西,加工红肉制品是安全的,但它不是健康食品。你可以简单理解成一个是短期毒害,一个是长期毒害。
另外亚硝酸钠除了防腐,也可以作为发色剂使用,就是让红肉制品保持红色,更有卖相。
亚硝酸盐本身其实不致癌,致癌的是亚硝胺,它是亚硝酸盐和蛋白质在体内形成的化合物。
而维生素C作为抗氧化剂可以阻止亚硝酸盐形成亚硝胺。
因此许多添加了亚硝酸盐的食物中,也会同时添加维生素C或者它的类似物,以抵消亚硝酸盐的危害,在配料表中通常写作「抗坏血酸」「抗坏血酸钠」「D-异抗坏血酸钠」
我去超市拍了几张配料表图片
泡椒凤爪
午餐肉
腊肉
可以看到在这些肉制品中,亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠是共同出现的,D-异抗坏血酸钠还排在前面,说明添加量比亚硝酸钠多。D-异抗坏血酸钠就是维生素C的同分异构体的钠盐,具有和维C一样的还原性,但没有酸味,广泛应用在各种咸味食品中。
但是,也有的是不加维生素C的,或者由于需要加热食用,在加热的时候维生素C会被破坏,达不到效果。
因此我提供一个有效方法——
在吃含有亚硝酸盐的食物的同时,可以搭配一些富含维生素C的新鲜果蔬。
或者直接吃一两片维生素C补充剂。
觉得有用请给我点个赞,谢谢。
补充:评论有些人不要以为吃维C就可以大吃特吃了,虽然吃维C有一定效果但是为了健康最好还是要少吃这些加工肉制品。
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