新鲜的还是海石花采摘回来并不马上食用,要晾晒,加入淡水5~6次,直到海石花变成金黄色。脱水后的海石花能存放两三年,吃的时候再拿出来浸泡清洗干净。
一公里两海石花要放18~20碗的水,一锅大概是放了6公两的海石花,也就是放100碗水。
海石花从采摘到制作的工序极为繁琐,一两海石花干能制作一斤海石花冻,熬煮也有秘诀,除了不断搅拌,一点的拿捏到位的白醋,既能去腥,还能让口感发生质的变化,只有放了醋进去,海石花才能够散发出来,才能够煮出胶质来,而且,一定要买好的米醋,一般一公两石花放一汤勺醋就可以了。
煮成胶质需要三个小时,熬制出来的,清汤有纱布扎好,装进一个碗里,经过几小时的冷却自然凝固后形成啫喱状,这时候海石花摇身一变成了一个个晶莹的果冻,富有弹性。
为了让口味更丰富,还能买来的水果加入其中,水果海石花总能够吸引很多小朋友。
本地人最深藏记忆的吃法是用小工具抽成一条条粉丝后加上烫水,一碗清热解暑,又富含胶原蛋白的海石花就做成了,伴着海水的味道,犹如夏日凉风,在尚未有空调的时代,一碗海石花便是沿海人天然的果冻布丁,能带走一天的燥热。