药食两用话红曲
撰文 冯英楠
编辑 保健君
说到红曲,相信大家都不陌生。红曲亦名红曲米,是以大米为原料,经红曲菌发酵而成的一种紫红色米曲,又称赤曲。
红曲米作为一种微生物发酵食品,不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香,也作为酿酒、酿醋的原料,更是一味中药药材。
红曲米在中国至少已有两千多年药食两用的历史。