火锅配菜员主要是对菜品,包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等进行搭配的一个职业。
负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求;负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配;注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费;负责活物的宰杀和初加工。
根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配菜;严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的助手。
主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗。其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些。