海藻是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称,是生长在海中的藻类,海藻的嘌呤含量是44.2mg/100g,属于中度。
一、海藻的营养价值
1、海藻含有比陆上植物更多种及多量的天然无机元素,其中以钠、钾、铁、钙含量最多。
2、海藻含有二十余种人体必需的胺基酸,重要的是大部分种类都有含硫胺基酸,如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物,每一百克干重藻体的含量约在41—72毫克之间。除母奶、鸡蛋及豆类含多量的牛磺酸外,一般陆上食物蛋白质的含硫胺基酸大都不足或缺少。
3、海藻含有丰富的食物纤维,一般海藻的纤维量约为干重的30—65%,远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。
4、海藻含有多种维他命,主要的有维他命B12、C及E、生物素及烟碱酸。
5、在海藻中具有增强免疫力及抗癌活性的物质,属特殊多糖类、蛋白质、脂质、色素及低分子物质。
二、海藻的功效与作用
1、保护血管弹性:海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘,常食有利于维持心血管系统的功能,使血管富有弹性,从而保障皮肤营养的正常供应。
2、改善油脂分泌:海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富,能防止皮肤干燥,常食还可使干性皮肤富有光泽,油性皮肤可改善油脂分泌。
3、降血压作用:海藻所含的岩藻多糖是海藻独特的粘液成分,具有肝素的活性,有阻止动物红细胞凝集反应的作用,可防止因血液黏性增大而引起的血压上升。
4、降血脂作用:海藻提取物具有多方面的生理功能,能有效地降低血脂和血液凝固性,提高血中高密度脂蛋白水平,从多方面起着预防冠心病及心肌梗塞的作用。
5、防中风作用:在海藻中含有一定量的亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸,其中不少是廿碳五烯酸。廿碳五烯酸是高度不饱和脂肪酸,有防止血栓形成的作用。
6、抗肿瘤作用:经常食用海藻的中老年人很少患癌。研究证实,日本近海的海带褐藻有抑制肿瘤的作用,日本妇女乳腺癌发病率较低与其食用海藻的饮食习惯有关。