苏式月饼皮:
水面:
低筋粉 400g
水 200ml
黄油 30g
油酥 低筋粉300g
猪油170g
水面所有材料混合揉至光滑不粘手。
油酥所有材料混合揉到光滑不粘手。
各分成30份,分别搓成小圆球,用保鲜膜包好松弛20-30分钟。
取小团水面拍成圆片,将油酥包起,松弛10分钟。用擀面杖擀开,呈长条形,再从一端卷起。再擀开成长条形,再卷起呈圆柱形。再擀成圆形,就可以包馅了。
馅的选择可以买现在的豆沙,紫薯泥,枣泥,栗子泥等。每个馅重30-50克左右就好。