鳝鱼虽然美味,但是很多人觉得做出来的鳝鱼并不好吃,有腥味。其实去腥最好的食材就是大蒜,大蒜辛辣味道浓郁,用来烹饪鳝鱼具有极佳的除异味效果,而且特有的香味更能完美烘托出鳝鱼的鲜香味,而且成菜后也可以起到装饰的作用。下面就来看看吧。
【青笋大蒜烧鳝鱼】
食材;鳝鱼 600克,青笋 一根(照片拍了两根,实际只用了一根),大蒜一250克。
制作方法:
1.将切好的鳝鱼洗净,滤水备用。
2.青笋去皮洗净切成条,大蒜洗净,小米辣洗净切好。
3.取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。
4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入少许盐,放入鳝鱼段煸炒,,煸至鳝鱼不粘锅。
5.将煸好的鳝鱼铲起。
6.锅里放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜放入锅里,翻炒均匀。
7.放入鳝鱼,翻炒均匀。
8..加入一小碗清水,适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
9.中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。将青笋条放入锅里,一起烧制。
10.烧到青笋变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。