豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品,豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑, 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油、葱,香菜等。豆腐脑是久负盛名的传统小吃,距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。