不同材料的导热能力不同,有些容易导热,有些不容易导热。比如,金属的导热能力比木材好,所以用来制造锅的材料一般使用铁或铝等,这样很快就可以把饭烧好。而锅把手一般是用塑料或木头制造,这些材料不容易传热,也就不那么烫手。但是,有一种煲汤用的锅,是用陶土做的。这种锅主要不是为了让饭菜熟得快,恰好相反,是为了慢慢均匀加热,使食物内部的营养分解出来。给病人熬药用的锅是泥砂烧制的,它也没有特别的把手。