本文整理于网络,仅供阅读参考 高汤里面都放什么香料 高汤又分为素高汤以及荤高汤,精通厨艺的人会知道豆芽和 胡萝卜放在一起煮可以调出素高汤,不过讲究一些的高汤做法是 需要加入香料来增味。这里说的香料并不是指的我们所知道的香 水或是护肤品当中所加的香料,而是很多的食材配合在一起调制 出的特殊的味道,因此这里的香料指的是各种的食材以及佐料。 高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭 架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。在烹调 中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨, 鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜 美,但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。