下面在鱼肉碗中,加上适量的食盐、胡椒粉、料酒,用手抓拌均匀,再加上一个鸡蛋清抓拌均匀,再加上一勺生粉抓拌均匀,腌15分钟左右。准备一包酸菜切成段,生姜切成片,葱白切成段,干辣椒切成段,把葱姜、干辣椒、干花椒放在一个碗中即可,再把大蒜切成末,放在另一个碗中,加上点干辣椒段、白芝麻备用。
接下来,在锅里烧开水,把酸菜放进去焯一下,水再一次烧开,把酸菜捞出来;另起锅倒上油,把葱姜、干辣椒、花椒放进去炒出香味,再把酸菜放进去翻炒均匀出锅;另起锅倒上油,把鱼骨放进去翻炒一下,再加上适量的料酒去腥,把鱼骨煎熟后,加上适量的开水、酸菜搅拌一下,再加上料酒、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀,大约煮3分钟左右,把鱼骨和酸菜放在一个大碗中。
煮鱼骨的汤水不要倒掉,再把鱼片放进去煮30秒,再把鱼片捞出来,放在鱼骨酸菜碗中,再把唐硕淋在上面,然后另起锅倒上油,把蒜末、白芝麻、辣椒段放进去炒出香味,然后出锅倒在酸菜鱼上,最后撒上点葱花点缀即可食用。