厨房用具品类繁多,盛满了中国式饮食,但锅的种类就五花八门,不过,你知道吗?如果锅的材质没选好可能会有致癌的风险。
锅具按材质可分为哪些?
市面上的锅具很多,主要是以不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅为主,我们今天挑几个常用的来说。
铁锅
这是我们见过最常见也是最普通的传统锅具,大多用生铁制成,化学性质稳定,不易引起化学反应,加热均匀又耐用,无污染,保温性能也较好。
优点:
1、烹调高温下会促使食材发生氧化反应,因此会形成一些风味物质,铁恰好能促进这种氧化反应,其他锅的作用差一些,所以铁锅炒菜味道会更佳。
2、铁锅厚重传热性慢,因此保温性比较好,同时密封性也不错,煲汤囤菜时不易流失水分,可以保留原汁原味。
缺点:
1、体积比较笨重,铁锅容易生锈,产生氧化物,会危害肝脏、肾脏等器官;
2、剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中,不仅会破坏维生素C等营养物质,还可能产生锈味;
3、不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁,在加热过程中会与铁发生反应,不仅会产生一种特殊的气味,还会使绿豆汤变黑;
4、铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应,轻则丧失药性,重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
选购要点:
1、铸铁锅(生铁锅):虽然厚重,但是铁质延展性、韧性好,使用寿命也比较长,适合油炸。
2、精铁锅(熟铁锅):铁质硬且脆,缺乏韧性,但好在体积比较轻,适合爆炒。
铁锅出现轻微锈迹时,可用醋清洗,但生锈严重,有掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜继续使用。出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
不粘锅
不粘锅,不仅清洗方便,还不用担心烧焦,用油少,烟也少。
优点
1、可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底;
2、易于清洗;
3、同时可以减少用油,少油烟。
缺点
不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,因此其使用要求比较高
1、不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体;只能配木制或竹制锅铲;
2、不能用铁丝球清洗锅体;
选购要点:
不粘涂层的厚度在0.2mm左右,不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,若有破坏,建议更换。
它的不粘性会随着时间慢慢消失,一般正常的使用寿命为1-2年。
不锈钢锅<