下面是制作甜酒的主要步骤:①清洗容器。②蒸熟糯米。③用凉开水冲洗蒸熟的糯米冷却至30℃左右。④将酒曲均匀地与糯米混合。⑤装入容器内后盖上盖子。⑥置于25℃左右的环境中。请分析回答:
(1)先将糯米煮熟,目的是高温。
(2)用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是,防止温度过高抑制酒曲的活性。
(3)用自来水代替实验中的凉开水,结果糯米饭可能会,原因是自来水中。
(4)置于温度为25℃左右的环境中,是因为25℃左右是酒曲微生物生长繁殖的。
(5)在制作过程中,为什么要尽量少打开容器?
(1)杀菌; (2)降低温度; (3)腐败变质,含有其它细菌; (4)最适宜温度; (5)防止其它杂菌的进入 【解析】 试题分析: (1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌。 (2)用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度,为酵母菌提供...
考点分析: