炸萝卜丸子,处理萝卜的1个窍门不能省,丸子不发硬,外酥里嫩
入冬后,解馋高热量的油炸食品越来越受欢迎,其中炸各种丸子是少不了的一种。炸丸子一般有荤、素两种,小时候家里最常做的就是萝卜馅的素丸子。冬天的萝卜脆嫩多汁,矿物质和维生素含量全面又丰富,被称为“小人参”,而且便宜实惠,一斤一两块钱的售价家家户户都能吃得起,用来炸丸子再好不过。
炸萝卜丸子的时候,用面粉和萝卜混合在一起,放在手里轻轻一挤,一个个圆溜溜的丸子就下到了油锅里,片刻之间那清香味儿便飘满了整个屋子。出锅后金黄油亮,入口后又香又脆还带着淡淡的萝卜清香,真是比肉丸子都要解馋。
炸丸子看似简单,想要炸好却并不容易,萝卜水分含量极高,炸的时候很容易出水,外面糊了里面还没熟,其实只需要掌握一个小窍门,就能让丸子外酥里嫩,放凉也不会发硬,味道很不错,做法分享给大家。
萝卜丸子
所需食材:青萝卜1根,胡萝卜1根,鸡蛋1个,面粉适量,虾皮1把、花椒粉半勺,葱1根,盐和鸡精适量。
第一步:青萝卜用水冲洗表面,刮掉表皮,擦成细丝,胡萝卜同样清洗干净,去皮后擦成丝,胡萝卜可以增加一些香甜的口感。葱切碎备用。
第二步:青萝卜丝中加入2勺盐,腌5分钟,杀出萝卜中的水分,煮锅中加入适量的清水,胡萝卜丝加入煮锅中,焯水至变软后捞出来,控干水分。
小技巧:青萝卜中加入盐能快速地将水分杀出,而且还能保持萝卜的爽脆口感。
第三步:青萝卜丝腌好后,用纱布包裹,挤出其中的水分,挤过水分后的青萝卜丝中的水分降低了很多,也会变得爽脆,然后用清水冲洗几遍控干水分。
第四步:青萝卜丝和胡萝卜丝用刀稍微剁一剁,但是也不需要剁得很碎,两种萝卜丝中打入1个鸡蛋,加入1把干虾皮、少量的花椒粉、少量的盐和鸡精,搅拌均匀。
小提示:这里要控制加盐的量,青萝卜丝之前用盐腌制过,已经偏咸,因此这里再加入少量的盐来调味即可。
第五步:加入葱碎和适量的面粉,面粉要少量多次的加入,至可以团成型就好了,充分搅拌,使所有的食材都融合在一起。
第六步:可以提前团成球状,也可以用勺子挖成球状,锅中加入适量的油,待油温五成热,下入丸子,炸至金黄即可捞出。想更加酥脆,升高油温复炸10秒即可。
这就是炸萝卜丸子的小技巧,其实用萝卜做馅料的时候,不管是包饺子、包子还是炸丸子,都需要先“杀水”,一是可以去除萝卜的辣味,二是让萝卜不出水,馅料更饱满。您还有什么更好的炸萝卜丸子小技巧,可以分享在评论区里。
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