小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法,吃货们不要错过哦……
第一种:【韭菜鸡蛋馅】做法:韭菜摘洗干净并切成细末,鸡蛋提前炒熟凉透,粉条,木耳分别泡好,切末,上述预处理完的原料混合,然后加入蚝油,盐,熟油拌匀即可。
第二种:【韭菜虾仁馅】做法:韭菜摘洗干净,并切成细末,虾仁切成小丁,木耳,粉条分别切末,原料准备好后混合,再加入盐,熟油,生鸡蛋,蚝油拌匀即可。
第三种:【韭菜猪肉馅】做法:韭菜切末,五花肉切丁,粉条泡软。炒锅烧热下入底油,放入五花肉炒制,再加入生抽,老抽,蚝油炒熟凉透,将处理好的食材混合,再加入盐,白糖,胡椒粉调味拌匀,即可。
第四种:【猪肉三鲜馅】做法:韭菜切末,猪后腿肉搅成肉馅,虾仁切成小丁,鸡蛋炒熟凉透,木耳,粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽,老抽,胡椒粉,花椒水搅至起胶质,再加入盐及其它剩余原料混合,最后加入熟油,生鸡蛋,搅匀即可。
第五种:【韭菜西葫芦馅】做法:韭菜摘洗干净切末,西葫芦擦成细丝加盐,腌出水分并攥干,木耳泡好后切末,粉条泡好后切末,鸡蛋提前炒熟,炸过的虾皮。将处理好的食材混合,加入盐,蚝油,胡椒粉,葱油拌匀,即可。
第六种:【韭菜香菇馅】做法:韭菜摘洗干净切末,香菇去蒂并焯水剁成细末,海米提前泡软,鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合,加入盐,蚝油,生鸡蛋,葱油,胡椒粉拌匀即可。
第七种:【韭菜鸡肉馅】做法:鸡胸肉剁成肉馅,加入盐,五香粉,食用油,料酒腌制30分钟,韭菜摘洗干净切末,木耳切末,原料处理好后混合,再加入盐,胡椒粉,葱油,生鸡蛋搅匀即可。
再教您10个小技巧,无论是素馅还是荤馅,或是三鲜馅都非常适用,满满的干货,一定要认真学习哦……
1:不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅,主辅料一定要分开调制,最后在混合。
2:易下水的原料,如白菜,芹菜则要用盐腌制,并攥干水分,在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3:有异味的原料需要焯水,如萝卜,香菇,油菜,土豆等焯水后再使用,能去除部分异味。
4:调制素馅时,不要用剁的刀法,这样下水太严重,吃起来没口感,应该用切的,一刀刀慢慢切。
5:素馅挤干水分后,为增加其粘性,可加入油脂(植物油 动物油均可),鸡蛋,粉条等。
6:荤馅在调制时,要打水,500克猪后腿肉需打水200克,五花肉则需要100克左右,打入水后稍微冷冻,效果更好。
7:肉馅打水,应遵循先调味后加水的原则,反之则不易入味。
8:饺子皮多以冷水和面,黄金比例为:500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,和匀略醒。
9:煮饺子时,在水中加入少许盐,可以防止饺子煮破皮,还会增加筋道的口感。
10:煮饺子时,冷冻的要凉水下锅,现包的则需要热水下锅。如不慎糊底,可加入整根大葱,可去除糊味。
包饺子时,素馅应该先和面再调馅,荤馅则相反,先调馅腌制,再和面醒发!很多人做错了,导致饺子馅出水多,容易破皮!这也是饺子馆大厨,不外传的秘诀,您记好喽……
最后总结:饺子馅在调制时,荤素搭配时最科学的,无论是从营养成分还是口感上都是比较适宜的。1分钟学会韭菜馅饺子的7种调制方法,和10个调馅的技巧,您get到了吗?我是简小厨,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您…