餐厅卫生标准对餐具消毒的要求很高,在我们日常生活中常用的餐具碗筷,经常会因为消毒不彻底而残留大量的肠杆菌、螺杆菌、黄曲霉菌等细菌,未清洗消毒彻底的餐具碗筷是传播肠胃病菌的主要途径,所以餐具(碗筷)的消毒十分重要。
传统的消毒方法:使用餐具专用的消毒产品,对餐具进行浸泡。它的主要目的是破坏细菌生长的环境,达到消毒灭菌的作用。一般情况,该类产品会以二氯异氰尿酸钠、二氯异氰尿酸为主要成分。
操作方法:按消毒产品的使用说明,将餐具长时间浸泡后洗净即可。
高压锅消毒,灭菌原理是利用高压及热能进行灭菌,是目前最常用的物理灭菌方法。
操作方法:在高压锅中加入清水,将已清洗干净的餐具一并放入;通电直至高压锅上气后再煮15分钟以上即可。
煮沸灭菌法,是指在锅中加入足量的清水,煮沸之后,放入需消毒的餐具;连续煮10-20分钟即可杀死大部分细菌。
洗碗机消毒,清洁作用为主,消毒作用为辅。
操作方法:用完完毕即可将餐具放入洗碗机,清洁消毒一体化,的确是有消毒作用的,但不够彻底。
消毒柜消毒,效果最好,目前有活氧、紫外线及高温消毒三种可选。
操作方法:需要餐具彻底清洗干净;沥干多余的水分,或需用干净的毛巾将水分擦干;码入消毒柜,开启消毒即可。消毒后的餐具可直接使用,无需再清洗。