1.鸡肉半只洗净(半只是3人量)全身均匀涂抹芝麻油和盐,腌制15-20分钟。
2.香菜和葱花各一把,和姜片一起放入盘中,留葱头和香菜、葱丝备用。
3.将腌制好的鸡放入盘中,加入一瓶盖的料酒(料酒可以提升鸡肉口感,去腥解腻,看个人喜好,可加可不加)。
4.将鸡放入锅中大火蒸20分钟。
5.20分钟后用筷子插入鸡肉,筷子能插到底说明熟了,鸡腿和鸡胸位置比较厚,也要用筷子插看是否熟,若未熟适当延长时间,直至筷子可以很顺利插入鸡肉底部。
6.将鸡肉端起放凉,凉后鸡肉会有弹性一些,也方便手撕。
7.将准备好的葱头放入蒜蓉中,如果有红葱头更好,放多一点更香。
8.下花生油,将蒜蓉和葱头放入锅中煎至金黄色。
9.将备用的香菜丝放入碗中,倒入半勺蚝油,再加入适量生抽搅拌。
10.将蒸出来的鸡汁倒入一些到调料汁碗中。
11.将煎好的蒜葱倒入调料中。
12.鸡肉凉后将鸡肉撕成一条条。
13.再将调料均匀倒入鸡肉丝中,最后撒一些葱丝,香嫩手撕鸡搞定了!