过完正月十五,才算过完年。俗话说,正月十五闹元宵。按中国传统民俗,这天人们除了看花灯,猜灯谜,还要舞狮子,踩高跷等。热热闹闹的元宵节,全家人围坐在一起吃元宵、吃汤圆,象征着一年的团圆美满。
说到元宵,你知道多少?南北关于汤圆跟元宵的争议似乎从未停息过。北方人说元宵节吃元宵,南方人说团圆要吃汤圆。
那么问题来了:正月十五,你们是吃元宵,还是吃汤圆呢?
有人说,元宵就是汤圆,其实元宵和汤圆还真不是同一种东西。
今天我们就来说一说元宵跟汤圆的区别。
论“出生”
元宵和汤圆最本质的区别,简单地说就是“出生”。
元宵是“摇”出来的,汤圆是“搓”出来的。
汤圆一般是由糯米粉做的。有馅料,煮熟后带汤食用。制作时把生糯米粉先用热水或冷水,和成粉团,制作的重点在于“包”和“搓”,将馅料包在糯米粉和成的皮中,然后把各种馅心包进去,搓成圆球状。
元宵则是从宋代时民间就开始流行的一种元宵节吃的食品。最早叫“ 浮元子”后来改称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。
北方人吃元宵,好的就是那口“现摇”的新鲜劲儿。过去的元宵都是人工手摇出来的,现在多数都使用元宵机。先是做馅儿,一般有山楂白糖、桂花白糖、枣泥,五仁,现在更多增加巧克力、奶油椰蓉等等。把糖化好后掺上果料。凝固后切成小四方块儿。
蘸水后,放到装满糯米面的大笸篓里,来回摇晃。使馅儿在里面粘上粉后越滚越大,然后捞出来再次过水,再放进去反复摇晃。一层一层地粘上粉变成球,边摇边撒点儿水,等馅儿全滚上粉滚成圆球,反复几次就成功啦。
论“内涵”
元宵和汤圆不仅“出身”不同,内在同样有区别。汤圆馅儿的水分高、软;元宵馅儿要干、不能太软,要硬实有咬劲,不然不好”摇“成型。
元宵馅硬,煮后汤汁浓稠,表皮松软,馅料硬实有“嚼劲”。
汤圆馅软,因为手工搓过,表皮劲道,黏糯,馅料多为液体状,流香四溢。
论“颜值”
元宵是裹着面粉“摇”出来的,和汤圆相比其实并没有那么圆。表面裹着干面粉,外面也有些“肌理”,不如汤圆光滑。元宵一般要经3次“过水”摇制,越滚越圆越瓷实,一层黏附一层,外观蓬松,像是覆盖了细细的绒。
而汤圆的表面则较光滑平整,能感受到一层面皮的质感。
论“滋味”
汤圆的馅偏软,咸甜荤素选择众多。
汤圆的馅除了传统的五仁、豆沙