1.加工过程不同。 笨榨是在榨油前先把原料豆加温到100度以上。 笨榨生豆油,则没有进行过加温处理。 2.细菌数量不同。 笨榨熟豆油,因为加工过程经过了高温处理,所以细菌数量显著减少。 笨榨生豆油,则保留了一些菌类物质,一些矿物质也溶解于水中没有被析出。 3.香味不同。
熟豆油就是把“杂质”加温后变成了“香味”。 生豆油就是没有把豆腥味改变,保留了固有的豆腥味。