在四川生活了五六年,早已爱上四川的饮食,重油,重料,重辣,麻辣的口感让人食欲大开,在那也学了好多美食,回锅肉,辣子鸡,水煮鱼……,其中水煮鱼做的最到位,快过年了,鱼必不可少,做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜,一定非常受欢迎。　水煮鱼的做法步骤　1.　新鲜白鲢鱼洗净,用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉　2.　用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺,另一块同样剔掉鱼刺　3.　鱼头,鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用　4.　鱼肉从尾部开始片鱼片,斜着第一刀不切断,第二刀切断,片成蝴蝶鱼片,另一块同样方法片好鱼片　5.　片好的鱼片是非常像蝴蝶　6.　片好的鱼片用清水冲洗两遍,去除杂质和血水,然后放入料酒,盐和生姜片腌一下,鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下　7.　调料备好,生姜切片,大葱切段,辣椒和香菜切段,大蒜切沫,花椒备好　8.　锅里放400克花生油,油热时放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入生姜片,大蒜沫,辣椒和花椒炒香　9.　然后放入鱼头和鱼骨,炒一下　10.　放入清水煮10分钟,放入少量食盐,把鱼头和鱼骨煮熟　11.　把煮好的鱼头和鱼骨捞出,然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中,鱼片入锅后就不要再翻动了　12.　下完鱼片后,放入葱段和香菜段,30秒左右,鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中　13.　另起锅,把剩下的100.克油倒入锅中,烧热,然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中,然后趁热浇在鱼片上即可　小窍门&温馨提示　豆瓣酱是咸的,所以放盐时要酌量添加。　鱼片多练习几次就会片的薄而均匀　查看全部(共13步)　水煮鱼的更多做法　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。