刘医生指出,银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露醇糖等肝糖,营养价值很高,所以它是一种高级的滋养补品。
“木耳和银耳因颜色不同,从中医上的角度上说,一个补肾,一个补肺。”刘医生谈到。
新鲜食材和干货应如何区别?
人们在超市购买食材的时候,可能会存在一点疑惑:新鲜的黑木耳和银耳,干黑木耳和银耳的营养价值相同吗?到底购买时应该挑选哪一种类型的食材呢?
刘医生告诉记者,新鲜黑木耳和干黑木耳的营养价值是相同的,银耳也是如此,但是新鲜食材有一定的食用和储存隐患。以新鲜黑木耳为例,首先,它含有一种叫“卟啉”的光感物质,人食用后,经过太阳照射可能会引起皮肤瘙痒水肿,严重的可能导致皮肤坏死;而干木耳是经过暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,并且食用前,干木耳经过水的浸泡,其中剩余的卟啉会溶于水。因此,正确水发后的干黑木耳可以安全食用。
其次,新鲜黑木耳本身对储存温度和湿度要求很高,即使是在适宜的温度和湿度条件下也只能储存两到三周,但干黑木耳在泡发之前是易于储存的,且储存时间较长。这两点也是干黑木耳优于新鲜黑木耳的地方,银耳与此类同。
综上所述,刘医生更推荐大家在购买时选择干货。
我们已经了解到,干货更易于储存和食用,但如何避免其毒素的出现呢?以干黑木耳为例,刘医生提醒大家6点注意事项,干银耳与此类同。
1.	每次只浸泡当餐食用量的黑木耳,建议用冷水浸泡 1至2小时即可,最多不要超过4小时。
2.	泡发黑木耳最佳温度在0度左右,因此建议最好在冰箱内泡发。
3.	清洗黑木耳的时候要彻底,要将基底部去除干净,防止细菌滋生。
4. 不要吃浸泡过夜的黑木耳,因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为 37℃,最适产毒温度为 26℃。长时间泡发,再加上露天的高温环境,很容易导致细菌滋生,产生毒素。
5. 黑木耳浸泡后如果有不成形、发软、有黏液、没有弹性、甚至有异味时,不能食用。
6. 要采取合适的烹饪方式,可以用开水漂烫,或辅以大蒜、醋等佐料食用。