发物对人体而言为异体蛋白,这种异体蛋白在某种特殊情况下,如组织胺可使血管通透性增高,异体蛋白在没有被完全分解成单个氨基酸的情况下被肠道吸收,并进入到血液中,出现充血、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等现象,表现为皮肤病、发热等过敏反应。即过敏反应是由蛋白质引起的。
蘑菇、香菇等,可触发肝阳头痛、肝风眩晕等。
带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品,易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症。
竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等,这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。
桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等,多食桃易生热,发痈、疮、疽、疖、虫疳等,多食杏生痈疖,伤筋骨。
公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等,这类食物易触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾,易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。