用料
玫瑰花酱240克
熟糯米粉20克
熟花生碎30克
水油皮面团:
热水85度60克
油酥面团:
表面装饰:
红曲粉加水稀释适量
木质印章或筷子
玫瑰鲜花饼的做法
玫瑰花酱加熟花生碎(玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣),熟糯米粉混合拌匀,放冰箱冷藏1小时后分成约12个(馅干点好包)每个约23克,搓圆,再放回冰箱冷藏备用
。如果你的馅料太湿润,可以冷冻至硬,从冰箱拿出来再放几分钟,这样好包入馅心,也好收口,包好后放置一会让馅心变软,再用手掌轻轻按扁!
水油皮材料混合揉至扩展出膜,无需太薄,(面团体积小,用手揉8到9分钟就这样)
油酥材料混合揉成团,水油皮盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥,松驰20分钟,油酥可以敞着(以下操作步骤都需要盖上湿润的布哦)
1:松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排,2:然后从左到右依次将水油皮包入油酥,包好后还是从左摆放,(如图所示)(这样可以得到循环松弛7到8分钟,也可以继续松弛几分钟,后面的步骤也同样)。3:全部包完
补充图四的油酥包法,1:水油皮按扁包入油酥,2:边沿收拢,3:右手托住面团,左手虎口转动收口收成小尖型,(如图),4:小尖型按一下就平了
将油酥面团按扁擀成椭圆形,(光滑一面朝下)从上向下卷起,全部做完,再次擀成长条形,(还是光滑一面朝下)从上向下卷起,全部做完
1:取一个面卷用筷子在中间轻压一下,两边向中间推压,2:按扁,用擀面杖上下左右擀开,3:然后用手掌压薄边沿,4:全部做完
取一个面皮包入玫瑰馅,右手托住面团左手虎口转动如图收好口,(收口处无明显褶子,馅料不外露,这样烤的时后不会漏馅)
全部包好后用手掌轻轻按扁,放进烤盘,木质印章蘸上红曲水,在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下,再将印章盖在饼胚中心,(用针在红色印章处一圈扎数个眼,烤时让饼胚散发热气,避免温度高爆馅)。
送进预热好的烤箱中层,上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。翻开底面没开裂哈(各牌子烤箱温度不同,请自行调整温度)
玫瑰花香浓郁,酥得掉渣
小贴士