水果被采摘之后有跃变过程:肉质果实从成熟到后熟的一种生理过程,之后果实将进入衰老,腐烂。
水果被采摘下来后并没有死,它内部的生理活动并不会马上停止,它们还有呼吸。不同种类的果实,其呼吸具有不同的特点。根据呼吸模式的不同,可以将果实分为“跃变型”和“非跃变型”两类。
跃变型的果实,从成熟到衰老的过程中,有一个呼吸强度快速增加、内源乙烯大量产生的阶段,称为呼吸高峰,期间当内源乙烯大量产生时,由于乙烯是一个调控果实成熟启动的重要因子,果实内部就会发生一系列变化:
淀粉转变成糖,有机酸分解,果实酸度下降,果胶酶活性提高使果胶分化、果肉变软。经过呼吸高峰后,果实就会很快衰老,腐烂。
呼吸跃变是指某些肉质果实从成熟到后熟的一种生理过程,之后果实将进入衰老。
苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、西红柿等,都属于跃变型果实。