带皮五花肉,切大约一厘米见方的丁。
热锅凉油,我用的胡麻油,胡麻油香味浓郁,对健康也很好,大家可挑选自己喜欢的任何食用油。
先大火炒十分钟,再换成小火炒五分钟,图片是基本炒好的状态,油脂差不多都炒岀来了,肉的表面略黄,但并不焦,此时先关掉火。(关于时间炒的长短,不要完全的按方子的时间决定,主要看肉炒制的状态。)
此时,加入黄酱和甜面酱,关火是为了方便操作。
重新开火,并加入花雕酒、白糖,看到油热冒泡泡,换成小火继续炒大约五分钟就关火,此时,炸酱就做好了。
接下来,准备炸酱面的面码,可以任意准备自己喜欢吃的,我通常都是黄瓜丝、心里美萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆还有大蒜。
PS:大蒜食用前最好切片,因为大蒜切片后,露至于空气中,与空气中的氧结合后会产生大蒜素,大蒜素具有抗癌作用,不过要在空气中放置15分钟以后才会产生。