选择一种豆子或者蔬菜发芽。最核心最有名的发芽要数豆类发芽了。蔬菜发出的小隆起物很有营养,尝起来也不错,富含多种微量活性营养物质和风味。常见的可发芽蔬菜和豆类包括:扁豆,尤其是绿色或棕色的鹰嘴豆绿豆豆芽四季豆
将豆类浸泡在温水里。用半杯干燥的豆子开始(它们吸水后会膨胀,外皮发皱)。水不需要煮沸,但摸起来应该很温暖,类似于一杯放得有些久的茶水温度。在发芽罐里,将种子浸泡至少12小时。豆子一般都会膨胀,一定要保证罐子里有足够的空间,水可以覆盖豆子几厘米,以确保豆子都呆在水下。
发芽时间需要整整三天。一天两次清洗豆子,发芽时记得将它们头冲下放置以便适当排水。投一两天,你可能需要轻轻地摇晃罐子,以便去除外壳。你可以加一些水然后轻轻地摇晃罐子。如果还有一些在上面,不要担心。必要的话可以在吃之前把它们剥掉。小豆需要四天时间才能发到最丰满美味的状态。多给它们一些时间。
风干嫩芽,将它们储存在冰箱里。发芽期一过,你就可以从罐子里将嫩芽挪走了,轻轻地风干它们并剥掉没有分离的多余外壳,当然也可以留着(外壳可以食用,就是有一些苦)。如果你能经常检查一下,并保证它们已经相当干燥,它们可以放在冰箱一周左右。豆芽作为是多种原料的汤的极佳点缀,比如越南河粉或其他辛辣的菜肴。它们同样适合沙拉和三明治。