金针菇的生长特性 形态特征 金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。 (1)菌丝体由孢子萌发而成\ue00c 在人工培养条件下\ue00c菌丝通常呈白色绒毛状\ue00c有横隔和分枝\ue00c很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是\ue00c菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)\ue00c在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现\ue00c金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关\ue00c粉孢子多的菌株质量都差\ue00c菌柄基部颜色较深。 (2)子实体主要功能是产生孢子\ue00c繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成\ue00c多数成束生长\ue00c肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形\ue00c直径 1.5\ue00d7 厘米\ue00c幼时球形\ue00c逐渐平展\ue00c过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层\ue00c湿时有粘性\ue00c色黄白到黄褐\ue00c菌肉白色\ue00c中央厚\ue00c边缘薄\ue00c菌褶白色或象牙色\ue00c较稀疏\ue00c长短不一\ue00c与菌柄离生或弯生。菌柄中央生\ue00c中空圆柱状\ue00c稍弯曲\ue00c长 3.5\ue00d15 厘米\ue00c直径 0.3\ue00d1.5厘米\ue00c菌柄基部相连\ue00c上部呈肉质\ue00a亦有书说菌柄为纤维质、胶质\ue00b \ue00c下部为革质\ue00c表面密生黑褐色短绒毛\ue00c担孢子生于菌褶子实层上\ue00c孢子圆柱形\ue00c无色。 生长发育条件 (1)营养 金针菇是腐生真菌\ue00c 只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中\ue00c培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料\ue00c在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物\ue00c它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段\ue00c培养料的碳、氮比以 20∶1 为好\ue00c子实体生长阶段以 30\ue00d40∶1 为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等\ue00c所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金 针菇也需要少量的维生素类物质\ue00c由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要\ue00c 因而在栽培中常不再添加维生素类物质。 (2)温度 金针菇属低温结实性真菌\ue00c 菌丝体在 5\ue00d32℃范围内均能生长\ue00c但最适温度为 22\ue00d25℃\ue00c菌丝较耐低温\ue00c但对高温抵抗力较弱\ue00c在 34℃以上停止生长\ue00c甚至死亡。子实体分化在 3\ue00d18℃的范围内进行\ue00c但形成的最适温度为 8\ue00d10℃。低温下金针菇生长旺盛\ue00c温度偏高\ue00c柄细长\ue00c盖小。同时\ue00c金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。 (3)水分 菌丝生长阶段\ue00c培养料的含水量要求在 65%\ue00d70%\ue00c低于 60%菌丝生长不良\ue00c高于 70%培养料中氧气减少\ue00c影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段\ue00c要求环境中空气相对湿度在 85%左右。子实体生长阶段\ue00c空气相对湿度保持在 90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长\ue00c湿度过高\ue00c容易发生病虫害。 (4)空气 金针菇为好气性真菌\ue00c在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段\ue00c微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气\ue00c特别是大量栽培时\ue00c当空气中二氧化碳浓度的积累量超过 0.6%时\ue00c子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。 (5)光线 菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长\ue00c 但子实体在完全黑暗的条件下\ue00c菌盖生长慢而小\ue00c多形成畸形菇\ue00c微弱的散射光可刺激菌盖生长\ue00c过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇\ue00c在其培养过程中\ue00c可加纸筒遮光\ue00c促使菌柄伸长。 (6)酸碱度 金针菇要求偏酸性环境\ue00c 菌丝在 pH 3\ue00d8.4 范围内均能生长\ue00c但最适 pH 值为 4\ue00d7\ue00c子实体形成期的最适 pH 值为 5\ue00d6。