食材简介
辣根为一种深根性蔬菜,原产欧洲,其肥大的肉质根含有特殊辣味的黑介甙,还含有人体需要的多种营养成分,并能抑制胃癌细胞繁殖,在国外已作为保健蔬菜。
营养价值
辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。药用内服作兴奋剂,外用引赤;辣根具有利尿、兴奋神经的功效。其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯,又称黑芥子甙,还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。
食用功效
1、利尿消肿:辣根味辛、性温,归胃、胆、膀胱经,具有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。主治消化不良、小便不利、胆囊炎、关节炎等病症。
2、抑癌抗瘤:辣根含有人体所需的多种营养成分,具有抑制胃癌细胞繁殖、防治胃癌之功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
孕妇及患有消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮咽喉炎症、眼病等病症者不宜食用辣根。
选购技巧
在选购辣根时可从外形和级别进行选购。根据级别的不同,一般辣根可分为I级和II级。优质的辣根颜色嫩绿,色泽自然有光泽,外形新鲜完好,表面清洁,无外来水分和杂质,无异味。