炸糖糕是北方特有的一种小吃,以面粉、白糖、红糖为主要材料制作而成。 现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点。 糖糕虽然看起来普通,食材和烹饪方法也简单,但其中也有许多小技巧。制作糖糕的面团一般是将面粉烫制而成。比如面粉和开水的比例,和面的技巧,油温如何掌握等等,稍有一点掌握不好,做出的糖糕可能就会开裂破皮还不空心。

油炸糕的用料

油炸糕的做法

步骤1
和面。270克清水倒入锅中,再加入20克白糖。
步骤2
小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中,搅拌成无干面粉的糊状。
步骤3
待面糊晾凉后,撒上少许食用油,将面糊取出,来回搓至光滑细腻且成面团,如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
步骤4
调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉,搅拌均匀备用
步骤5
包糖馅。揉好的面团搓成长条,分成12个大小均等的小面剂。
步骤6
直接用手掌按压面剂成饼,将调好的糖馅放入饼中,用虎口慢慢向上收口,将糖馅包裹住。然后轻轻按压成饼即可。
步骤7
炸糖糕。锅中倒入较多的食用油,全程小火加热至油温6成热左右,放入做好的糖糕。
步骤8
保持小火慢炸,中途糖糕会慢慢浮起,时不时的给它翻个面,炸制两面金黄即可控油捞出。
步骤9
刚出锅的糖糕程椭圆体,形状立整。放置后容易变软变塌,表皮不再松脆,吃起来又有一番风味。

油炸糕的烹饪技巧