小鸡馒头
9人做过这道菜
很多朋友都在问小鸡馒头的方子,我就按自己的做法给写出来了,第一次做这种卡通馒头,因为不知道是否会成功,所以在做的过程过也没有拍下过程,如果有不懂的地方可以随时问我。
这次的馒头做得还算成功的,表面平整无塌陷而且表皮不浮空,有组织有弹性用手指按压马上就能回弹恢复原样。

用料

黄色面团
南瓜泥100g
白色面团

小鸡馒头的做法

制作步骤
黄白面团都是一样的操作。只是白面团用水。黄面团用南瓜泥而不加水。
1.南瓜去皮切片 上锅蒸熟,蒸熟后过滤水打成泥
2.酵母用少量的水化开,静止5分钟,把200g面粉和10g油,南瓜泥混合拌匀,开始揉面。(白面团就直接用100g的温水化开酵母静止5分钟后跟所有的材料混合揉面)
3.把面团搓揉均匀至“三光”程
度。
4.盖上保鲜膜开始发酵。一发到2.3倍大,用手指在面团中间戳个洞,不回缩不塌就可以了。我发了大约1小时。
5.一发好的面团取出来开始排气,这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。 这个时候可以用另外的20g面粉,用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉,然后面团两端分别往内折,重复这个动作直到面粉放完,表面光滑。
这一步网上叫呛粉揉,呛粉就是撒粉,然后揉进去,也叫呛进去, 如果想吃硬实的馒头,那就使劲呛粉吧,如果想吃喧软的馒头,那就尽量撒点手粉就够了,不要呛太狠。
我放了20g的面粉,吃起来不会很硬。
6.一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔就可以了,如果切开还有大气孔就再揉。
7.揉好面就开始整形了,分割成60g一个大的面团,40g的小面团。揉成表面光滑的圆形,我做了5个白面团,3个大黄面团和5个小黄面团。再取10g白面团用红曲粉揉上色。
分割10g黄面团用来做嘴巴。
9. 把红曲粉和利用模具切割出鸡冠和嘴巴造型,我用的是这种模具,鸡冠用心型,嘴巴用两个椭圆叠合,然后进行造型粘合,用毛刷粘点水就可以粘上去了。
没有粘的过程图,我就用这个先吧,心型做鸡冠,黄色做嘴巴。
10.整形后的馒头进行第二发至双倍大。我大约发了半小时不到,按下面操作进行第二发。
蒸锅内先装足够的水后烧至温热,不用烧开,蒸笼垫上蒸笼布,把馒头放上去,每个馒头直接要相隔开来,盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
11.大火把蒸锅的水烧开后,放入馒头,转中火蒸10分钟即可。 熄火后不要急着揭开,大概5分钟后才取出。
12. 待凉后使用巧克力画上表情,用刷子粘些红曲粉刷上面就可以了

小贴士

备注:
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 在进行蒸馒头时,建议最好是竹蒸屉,如果没有可以在锅盖子上包上一层布,以免蒸汽水滴在包子上影响美观。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

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