胡瓜又名刺瓜、黄瓜或王瓜,原产于印度喜马拉雅山南麓。胡瓜栽培历史悠久,种类甚多,依其生态特性可区分为大胡瓜、小胡瓜、全果加工胡瓜、四叶系统胡瓜和温室系统胡瓜等。