维生素按照溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,它们可以在体内储存,过量会引起中毒;水溶性维生素主要有维生素B、维生素C,它们不会在体内储存,代谢快不易引起中毒。