生姜变绿以后也是可以吃的,不需要担心。这种发绿主要是因为储存生姜的过程中受到阳光照射,生姜表面转化为一些叶绿素。这种叶绿素并不会对人体造成影响。但是如果生姜长毛或者溃烂,建议最好不要食用,防止摄入人体之后造成腹痛、腹泻等现象,生姜本身属于一种药材,也是一种调味料。具有解表发汗、温肺、止咳止呕的功效。适量的食用,可以起到养生保健的作用。