简单易学的自制烤鸭
6人做过这道菜
鸭子是个滋养的食材,冬至了,让我想为孩子添上更多的营养,综合了一些烤鸭的方子,改编一下,让鸭子更加好看,好吃,又果香扑鼻。爱吃鸭的人有口福了。

用料

鸭一只
葱一头
姜一片
蒜一个

简单易学的自制烤鸭的做法

把鸭去头,内脏去除,洗净。往容器中依次放入1000克水、50克盐,蒜末,姜末。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制11小时。
11小时后把鸭子从容器中拿出,晾3小时(温度低没问题,夏天就要缩短时间,只要鸭子表面干可以些就行。我看鸭子表面还有比较多的水分,就用吹风机吹了十分钟)。晾干后,把一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,2勺蜂蜜、食盐3克,放入碗中搅拌均匀,再涂抹于鸭子表皮(带按摩式)和内脏。最后把葱放入鸭子内部。把腌制好的鸭子再次放入容器中,再次放入冰箱7小时。(也可以用密封袋子装)
从冰箱里取出鸭子,去除鸭子表面的花椒和葱段。先把黄油5克放入鸭子内部,再放入切块的苹果,最后在鸭子屁股部位放个橘子。用一头尖的牙签把开口部位缝起来(我是用针线缝合的,这样更牢固)把剩余的黄油放在碗中隔水加热,融化后按1比一加入蜂蜜,用刷子刷鸭子全身。用锡纸把鸭脖、鸭腿、鸭翅三个部位包起来。
用绳子把鸭脖和鸭翅捆绑起来,用烤叉把鸭子插上,(没有烤叉的可以直接放在烤网上烤,烤箱底部的烤盘一定要用锡纸包好,要不很难清理。)放入已预热15分钟180度的上下火加热风对流的烤箱中。烤25分钟,拿出刷一次蜂蜜水2:1。再放入烤箱烤15分钟,这时鸭子已经完全上色,拿出来用锡纸把鸭子全身包裹住,用牙签往锡纸上撮十几个洞洞,尽量网肚子和背部多撮些,烤时转动会在这两个位置停留一下。(我的烤箱温度偏强,你们要根据自己的烤箱温度而定。撮洞,锡纸里的鸭子就不会湿湿的,水份和油会从洞口流出,鸭子就会干干的。)
包好后再烤80分钟。香香的鸭子就做好了,把锡纸剥开,一股果香扑面而来。(不爱吃果香味的可以把苹果换成别的,例如洋葱、胡萝卜,土豆或者什么都不放。我下次再试试别的味道再告诉你们)

小贴士

没有料酒的可以用酒糟代替,但是腌完要把它清理掉。老抽尽量不要多加,要不就黑黑的啦。这个鸭子表皮偏甜,不爱吃甜的可以少加蜂蜜。没有黄油的就直接刷蜂蜜水。烤制时间一定不要低于一个半小时,我用了整整两个小时烤,不包括那出刷蜂蜜和包锡纸的时间,宁愿久烤也不要生了,我第一次烤了70分钟就没熟透的。一般早晨把鸭买来就开始腌制,这样第二天中午就能吃上美味的鸭子了。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

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