荞面饸饹是中国北方常见的杂粮食品。在陕西,荞面饸饹更是家常便饭,而且做法多样,深受大众喜爱。
饸饹古代称之为“河漏”。元代农学家王祯《农书\ufe52荞麦》:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼,渭之河漏。”“河漏”、“ 饸饹”,两者在读音上,无论按普通话还是陕西话都很相近,也许前者是后者的转音吧。李时珍《本草纲目》载:“荞麦降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。所以,在过去荞面是救急之食,而现在成为康养食品。