目前主要多采用背部的肋眼肉卷带侧唇(Spencer Roll)。这块肉块主要是指腰肉周围的筋眼之外端开始2时与下肩胛周围肋眼之外端开始2时之焦点直线切断的剩下部分。其中的骨膜、软骨、背板筋、肋间筋及肩胛所围绕的脂肪及软骨都会被去除。其特点是有块明显的背部脂肪。
肉质特点:肌肉色浅,柔嫩。通常都有明显的脂肪纹路存在。比较适合牛排和烤肉。
小编说:因为西冷的高价格,现市场上多以此块肉代替。
小编总结:牛肉的划分和切割真是大有来头。而牛排主要是取自背脊肉。菲力Filet更瘦,纽约克New York 更有嚼劲,肉眼Rib eye略带油花。你分清了吗?