首先准备一个浅一些的碗、或者盘子,这样蒸麻薯熟的快。
糖+牛奶搅拌均匀,糯米粉+玉米淀粉过筛到牛奶里,搅拌至无干粉、无颗粒状态,再将混合的液体倒入浅碗(或者浅盘)里。
凉水上锅,盖上保鲜膜,边缘扎几个眼,防止进入水汽。
开火,水开后继续蒸20分钟左右,最后用筷子剥开看一下是否熟了,如果还存在液体就继续蒸,如果全部已凝固就可以了。
取出后,盖上保鲜膜(或者盖子),防止表面干裂,稍微晾凉。
不用彻底凉透,待凉至温热不烫手,装进保鲜袋里,加入软化的黄油,揉捏到黄油基本被吸收。
揉捏后有两种用法:
如果不追求拉丝效果,只想Q弹软糯,用手揉至黄油被吸收,密封放凉后即可使用。
如果想有拉丝效果,就接着再用电动搅拌钩子搅打至拉丝。
(没有电动搅拌钩子的,将揉好的麻薯放在一个干净的小点深点的碗里,用筷子一直搅拌,直到能拉丝,这步一定要有耐心。)
另外,麻薯在用过程中如果有粘手的情况,手上可以适量抹一点点油操作。
好了,现在来做麻薯冷藏过夜实验?
分别用我的配方和另外一位的配方来制作麻薯。
这是对方配方刚做好的麻薯拉丝效果。
这是我配方刚做好的麻薯拉丝效果。
对比:
两个配方刚做好时候,拉丝效果和口感都差不多。
分别装进袋子里,放入冷藏。
等待第2天……
经过冷藏一夜后,第2天早晨:
这是我的配方麻薯,经过一夜冷藏,没有变硬,拉丝效果依然如初,口感无变化,反而经过一夜冷藏,凉丝丝的很好吃。
另外一位的就……呃(图片右边那团)只能用团形容了,因为完全不能拉丝了,虽有点糯,但已不软了,当然捏还是能捏动的,吃上去的口感就像一团死面。
等待第3天……
经过冷藏两夜后,第3天早晨:
一早就爬起来去看麻薯,其实拿出来的时候,凭手感就明显感觉到,对方的麻薯已经硬的像石头了,而我的摸上去还是软软的。?
取出再次拉丝,经过对比,哈哈,我有点开心,我的麻薯完胜。
对方的麻薯真的太硬了,捏都捏不动了(图左边那团?)。
再看一下对方的,已经是一团没有任何“知觉”的死面了。
等待第4天……(好怕你们没有耐心看下去,本来实验两夜的,后来还是耐着性子保存了3夜)
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经过冷藏3夜,第4天早晨……
经过前2夜的实验,忍不住再冷