大多数甜面包都是不需要模具定型的,直接放在烤盘上烘烤即可,所以面包模具中最常见的就是用来烤吐司的450g方形吐司盒啦。不带盖的能烤山形吐司,带盖则能烤出漂亮的方形吐司。相对于阳极铝模,现在带不沾涂层的吐司盒更受欢迎,因为毕竟脱模省力。
除了方形模,还有正方体、车轮、梅花等不同形状的吐司模,能让烤出来的吐司切面有各种可爱的形状,不过分量就需要换算一下啦。关于吐司模的分量换算,大家可以戳这里烘焙入门丨一键掌握吐司模的分量换算查看。
Tips:
除了吐司模之外,很多我们日常用到的模具也可以用来充当面包模,比如上面提到的中空蛋糕模啦、连模啦、圆模啦……大家记得用之前垫油纸或涂油撒粉就好!
【烤盘&挞模】
1、Pizza圆盘
实际上就是个固底的圆盘,除了做Pizza专用,做派做挞也行。大多数都有不粘涂层,方便脱模。
2、蛋挞模、派盘,挞盘
小蛋挞模都是固底的。派盘、挞盘则有固底也有活底的,活底的脱模更方便些,固底的相对不好脱,所以成品一般连着模具一起切分享用。这类模具建议尽量选择硬度高一点、材质不沾的,不但不容易变形,清洗也方便。
3、烘焙重石
既然说到了派盘和挞盘,顺便提一下烘焙重石吧。这种豌豆大小的石质或者金属颗粒,主要在制作派皮或挞皮时使用,能够压住面皮,使饼底烤出来平整无气泡。如果想更省事的话,其实也可以使用厨房里的干豆类来代替高温石,效果也很好。
【搪瓷玻璃器皿】
1、舒芙蕾烤碗
除了烤舒芙蕾这种轻飘飘的甜品,这种小烤碗还可以用来做很多小点心,比如说布丁、慕斯、烤水果等,甚至做小份的焗饭都可以。粉嫩的颜色也非常适合凹造型。
2、耐高温玻璃布丁杯
需要高温隔水烤的焦糖鸡蛋布丁最合适用这种玻璃布丁杯了,耐高温,而且透明的可以看到漂亮的分层,还非常便携,适合做好后拿来送人。
3、焗烤碗
一般是椭圆形、圆形、方形的陶瓷或者玻璃器皿,比上面说的舒芙蕾烤碗大,常用来焗饭焗意粉。
【一次性模具】
1、硬纸杯
做杯子蛋糕或者玛芬很常用。硬纸杯比较稳固,烘烤也不易变形,不用借助连模就可以直接倒蛋糕糊入炉烘烤。
2、普通油纸托
普通蛋糕纸托倒入面糊后无法定型,必须配杯子蛋糕连模来使用。
3、面包纸托
能防粘、能定型,是整形面包的好帮手。