1.挑选笋子 的原则:笋尖不能出绿 底座要厚实
照片里弧度表现 应该是算上选喔!!
有人是用蒸的方式
我还是喜欢水煮法 用蒸的 甜度有保留
但水分就觉得比较不足也可能自己不会蒸吧
三峡的笋子口感偏脆
八里观音山的笋 则是细腻如水梨 而且很多汁
2.这次是超小SIZE到山上买现採,大支的老板不卖人,但是小支的肉质很细嫩很甜喔,下次应该会买小支的^^笋壳也不会很厚将竹笋洗净,硬壳可以剥除一些,放入大锅,水淹至笋子即可开大火煮到滚转小火煮10分,熄火闷10分钟取出放凉或冰镇待至全凉,如果不够凉就包起来放到冷藏,很容易酸掉或者包起来的塑胶袋留一开口,不要全密封,冰凉后去壳.去掉比较老化的纤维切斜刀
3.淋上喜欢的沙拉酱,人见人爱的冷笋上桌了~~~~( 我喜欢沾清酱油 :))