东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样,相传是因苏东坡对其的喜爱而出名,之后便成为了人们桌上常见的美食。
主料 :猪肘子
辅料:雪山大豆
调料:葱节 绍酒 姜 川盐
做法:
1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀;
2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3、放入垫 有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4、放入大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5、雪豆洗 净,下入开沸的砂锅中盖严;
6、然后移 到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;
8、也可蘸 酱油味汁吃。
烹饪技巧:
1、蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。