今天给大家带来一道超级解馋的横菜-------酱大骨头!这道菜在北方特别是东北地区是很受欢迎的一道菜,此菜特点就是酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长,非常好吃,双手带上一次性手套大快朵颐啃骨头,吮骨髓,别提多过瘾了。喜欢吃肉的朋友可不要错过哦。做酱大骨啊可以选腔骨也可以选筒骨也就是大棒骨,我个人喜欢用筒骨,显得有气势哈!把筒骨买回来以后呢,先泡水2小时,这样可以让血水渗出大部分。
筒骨泡水处理后,我们进入焯水环节,这个环节可是有小窍门的,对于肉类焯水是有说道的,比如你想喝汤,那最好用冷水下锅焯水,如果你想吃肉,那么最好用热水焯,这样处理肉的鲜味就在肉上,而不会到汤里了。我们这里也用热水焯,不光是为了吃肉,更重要的是为了保住骨髓,如果冷水焯的话,那么骨髓就很容易流失到汤里了,用热水焯可以快速的让骨髓凝固起来,这样就容易保留下来啦~~
筒骨焯水后捞出备用,那个汤啊不要丢掉,丢掉了那后面的酱骨头不容易香了,因为我们前面泡水2小时,血水差不多都渗出了,然后又有去血沫子环节,所以这汤其实是很干净的,这汤里有肉的鲜味,最好不要丢掉。 然后我们起油锅,下入冰糖炒出糖色
然后加入2个八角,一点点桂皮,一小片白芷,半个去籽的草果,然后加入一勺十三香,炒出香气后,加入三大勺的北方的黄酱(如果没有的话,也可以用黄豆酱代替),然后再加入一勺豆瓣酱炒匀,下入焯好的大骨头,炒匀让酱料包裹住它。
这一步相当于给它提前进行了腌渍过程,小火炒上几分钟然后冲入热汤
这个热汤就是前面要保留的肉汤,在倒入之前要加热一下!然后加盖,大火煮开后转小火炖上50分钟!这里需要注意,炖制过程不要去打开盖子,防止香气散掉!经过50分钟后,可以把骨头捞出来,锅里汤汗收浓,然后倒到骨头里,让骨头浸泡几分钟,再取出来吃就特别有滋味了!剩下的大骨汤可是宝贝!绝不可丢掉,用来煮面那是超一流的高汤啊,绝对可以当秘密武器使用的,用了这种大骨汤(一般可在面里加入3勺)煮出来的面,绝对吊打外面那种酱油水面!下面就是成品啦,吼吼!
啃着大棒骨,吃着大肉面,再剥两个紫皮蒜,哈哈,不要太舒服~~
下面是资深老吃货数十年征战"吃海"压箱底的精华总结!干货满满~~~~
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