糖水甜品很多人都爱喝,不过糖水最重要的便是掌握到糖与水的比例,这样才不会出现甜的发腻或者太淡的情况,而小编要分享的便是普遍被大众所接受的糖水比例。

糖水的比例

糖水看似不起眼,却扮演甜品优劣的关键。以大多数人的口味并用糖度计做为测试基准,糖度15度最为大众所接受。
黄金比例1:1:22
好喝的糖水不只使用白砂糖,还会再另外加入拌炒过的白砂糖,提升糖水的香气及传统味,要煮出最好喝的糖水且糖度约为15度,拌炒后的白砂糖(斤):白砂糖(斤):水(公升)的比例为1:1:22。
白砂糖是精炼后的精制糖,过程中已去除色素、杂质,纯度有99%,拌炒后不易产生苦味,且具有蔗糖的特有香气,最适合熬制糖水。
市面上的包装砂糖通常以「斤」为单位,因此本篇示范中,糖的单位皆为「斤」,水则以「公升」为单位,示范分量皆可依比例做调整。

超好喝糖水这样做

1.拌炒白砂糖:将600g的白砂糖放入锅中以中大火直接干炒。炒的时候,锅铲要从锅边伸入搅拌,让锅底的白砂糖反覆翻搅到呈糖浆状、颜色接近琥珀色。反覆翻搅可让锅底的白砂糖不至于烧焦,且可以达到均匀受热的效果。
2.加水:将22公升的热水加入糖浆状的白砂糖继续搅拌,直到糖浆完全与水混合并煮到沸腾。糖浆本身的温度很高,使用热水可避免糖浆凝固,也可预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成危险。
3.加入白砂糖:待糖浆完全变成糖水煮沸后,再加入600g的白砂糖继续搅拌,并转小火直到白砂糖完全融化即完成,此时糖水的糖度会是15度,拌炒过的白砂糖:白砂糖:水比例是1:1:22。可加入豆花、仙草等配料一起食用。

糖水保存方法

煮好后的热糖水必须放置于阴凉处待其自然降温,在降温过程中,也不能加盖或以保鲜膜焖着,会使糖水的风味降低,失去糖水原有的香气。另外也要注意,千万不可以马上放入冰箱,这种快速降温法,容易使糖水产生苦味。熬制糖水的过程中没加入任何防腐剂,建议保存期限为1周,置于冰箱冷藏即可。

变动比例也好喝

【黑糖糖水】 1:2:8
制作黑糖糖水,可以用贰号砂糖取代白砂糖,其气味、颜色与黑糖较接近。比例:砂糖600g:黑糖1200g:水8公升。做到步骤1使砂糖呈糖浆状后,转小火加入黑糖持续拌炒,直到黑糖完全融化,最后再加入热水搅拌均匀即可。
【刨冰糖水】 8:1:4
刨冰糖水相较浓稠且会加入冬瓜砖,不但会有清甜味、味道也会更香。步骤同上,但4800g的白砂糖要用小火慢慢拌炒,直到锅面产生一层泡沫后,加入600g的冬瓜砖,待冬瓜砖完全融化后,加入4公升的热水,并持续搅拌均匀即可。刨冰糖水用量较少,用小火拌炒更能带出香味。
【浓缩冬瓜】 1:0.5