很多人都遇到过这样的情况:家中的食物有时候容易发霉。
有些人为了节约,会把发霉的部分去掉继续吃。那么,去掉霉菌的食物真的能吃吗?还是在变相的给自己和家人服毒?

1.霉菌有好有坏

友好的霉菌:产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌:产生细胞毒素
这细胞毒素可不是闹着玩的。花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。

2.这几类食物发霉是致癌毒药

1.霉变花生、瓜子等坚果
平时我们吃瓜子、花生,有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
吃苦事小,中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍!
辨别方法
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦,皱皮。花生剥去红衣后,颜色变黄;
② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;
③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时,若发现包装破损、瓶盖浮起,不要购买;
2.发霉水果
水果开始腐烂的时候,细菌会大量繁殖,产生展青霉素等有毒物质。
3.鸡蛋壳长斑
鸡蛋保存不好,比如遭到雨淋或受潮时,就非常容易受到细菌的侵袭。此时,蛋壳表面会发霉,出现黑斑点,这种鸡蛋要直接扔掉。
只有蛋壳发霉,鸡蛋里面是好的,也不能吃!因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴,别看鸡蛋里边好像好好的,实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。
4.苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗
① 红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭,发生霉变;
② 土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢;
③ 发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌,其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡;

3.去掉发霉部分不能避免危害