很多人都接受不了,其实是不了解,听完这些之后,我个人还是比较喜欢吃的,现在的月饼味道多样,椰蓉,枣泥,豆沙等,但传统老月饼,依旧是我的最爱,青红丝可以增加月饼的色泽,口味,入口后有一定韧性。正宗的青红丝,是用青杏和玫瑰蜜饯做的,但是受制于价格、人工等成本限制,过去只有宫廷或大户人家才用得起,它们做月饼馅料,但人民的智慧是无穷的,很快就找到了替代物,这其中就有橘子皮或陈皮,味道差不多,成本也降了下来,一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”,但绝对少不了青红丝。
青红丝
食材:橘子皮、食用色素、白砂糖
1、准备3个橘子皮,将橘子皮里层,用刀削去处理好,用薄快点的刀最好。
2、将皮冲洗干净,用剪子剪成细条。
3、放入半勺食用碱,就是家庭吃饭的那种,用水浸渍一夜,约八个小时,目的是为了去除苦涩。
4、用水淘洗干净,多淘洗几遍,然后分成两份,分别加入红色和绿色素,用牙签沾点色素三四下逐步调好,食用色素,加入白砂糖各半勺,盖保鲜膜,放冰箱冷藏三天。
5、取出晾晒,大约2-3天,干燥即可,如果急用的话,放烤箱30度10多分钟进行烘干,然后晾晒,效果会快一些。
6、放入我的老式冰糖五仁馅里,特别出味,这样的青丝可直接食用,效果非常好。
因为传统的五仁月饼,添加了青红丝,所以在价格上来说,比其他月饼,一斤要贵出1一2元,青红丝看似简单,但制作工艺却是最难的。
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