假设有大半锅加热的色拉油(燃点330度)。油锅一开始没有异样,偶有气泡,噼啪声,一股子生油味,把面糊滴一滴到油锅里,面糊会直接沉到锅底,把手放到油锅表面,能感受到有点温温的。此时是一成热到二成热(0-60度)之间。慢慢的温度到了三成热到四成热(90-120度)上下,此时手放到油的表面已经有点热了,滴一滴面糊到油锅里,会直接沉到锅底,并有少量气泡上浮。此时的油温适合烹制要求口感嫩,且不能变色的肉类,如水晶虾仁等。注意温度不宜超过150度。