做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢
米酒、甜酒、酒酿、醪糟,其实说的都是同一种东西,在南北方都深受人们的喜爱。虽然是酒,但是大人小孩都可以食用,夏天可以做成冷饮来喝,清凉爽口。现在天气冷了,可以做成热汤喝,尤其是女人们多喝,效果更好。
米酒,我们在超市里随处可见,有人就喜欢买超市里现成的。虽然价格不高,但是对我来说还是更喜欢自己在家做,干净卫生,而且自己做没有添加剂,给家人们吃起来更放心。而且超市里卖的,远不如自己在家做的口感香醇。
做米酒,其实非常简单,但是一些步骤、细节还是需要注意到。比如说糯米蒸熟后,我们还需要多做一步,而不是直接撒酒曲。今天就给大家分享一下做米酒的正确做法,这样做出来的米酒,口感香醇,酒香四溢。
【做米酒的方法】
所需食材:糯米500g、甜酒曲2g、凉开水适量、开水适量
1、首先我们把糯米清洗干净,简单淘洗2遍即可,接下来放到一个碗里,然后加上适量的清水开始浸泡。糯米一定要浸泡一段时间,这样蒸出来更软糯不夹生,做出来的米酒口感也会更好。
2、浸泡3个小时以上就可以了,下面准备来蒸糯米。锅中加水烧开,烧开之后我们在蒸笼上铺一层笼布,然后把糯米倒上去,开火开始蒸就可以了。大概30分钟左右就刚刚好,接下来再把糯米取出来,放到碗里。
3、接下来我们往碗中加上100g左右的凉白开,将其搅拌均匀,让糯米的温度迅速降低。这就是做米酒最关键的一点,糯米蒸熟之后一定不要直接撒酒曲,而是应该放上凉白开搅拌一下,让糯米的温度降至36摄氏度左右。因为这个温度是酒曲最适合发酵的温度。
4、搅拌均匀之后,我们就可以往里面加酒曲了,酒曲加进去之后将其搅拌均匀,然后压实。最后在中间戳一个洞,将其放到家里暖和的地方开始发酵就可以了。2天左右,看到戳的洞里满是米酒的时候,就说明米酒做好了。
注意事项:
做米酒,糯米蒸熟后一定不要直接撒酒曲,这样做酒曲的活性不高,做出来的米酒不好喝。我们应该往糯米中加上适量的凉白开,让其温度降低至36度左右,再撒酒曲。