茶叶的种类不少,春花、夏绿、秋乌、冬红,讲得是不同的季节饮用不同的茶叶,春天喝花茶、夏季饮绿茶、秋天尝乌龙、冬季品红茶。春天百花齐放,采摘下来晒干冲泡,或者与叶茶窨成花茶,香气四溢。 春之绿茶 虽说春天应该饮花茶,但这个季节的绿茶却是饮茶之人格外关注的。漫长冬季为茶树带来了难得的修养生息的机会,茶树春季发芽,叶质软嫩,颜色翠绿,此时的绿茶嫩芽经过采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤就是当年最新的茶了。尤其是清明前采摘的“明前茶”由于产量稀少,更是绿茶中的极品,素有“明前茶贵如金”之说。 绿茶的历史可以追溯到3000年前,当时四川的巴民为伐纣的周武王军队献上绿茶,助其旗开得胜。从此绿茶就在中国的历史留下了浓墨重彩的一笔。如果说“出门七件事,茶米油盐酱醋茶”讲述了古代人的市井生活,那么古丝绸之路上的茶马古道就是在静静地沉淀着绿茶那跌宕起伏的历史。 绿茶的营养价值不必多说,茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸所带来的的抗衰、美容、防癌、提神、利尿等功效早已被人们所熟知。而泡茶的复杂工序也被演绎得有了一些哲学的意味。 烧开的泉水慢慢冲泡,看这绿茶叶片在水中舒展开来,氤氲馨香,光是闻上一下就能心满意足。 如此美妙的事物,会吃之人怎能就甘心让绿茶只是冲泡只解口渴之急呢?用绿茶做成美味食用肯定也会别有一番滋味。鼠小弟之前有幸在一家私人会所里吃过一顿很特别的茶宴,制作菜品所用的水全部用绿茶水替代,清香无比,沁人心脾。有腔调的吃货不妨在家里也试试用绿茶做上一做。 绿茶美味 绿茶的清香不会喧宾夺主,但却会让菜品生动起来,与肉类搭配更是可以解腻爽口。不过绿茶属于寒凉之物,无论是冲泡还是烹饪都不适合过量。 绿茶菜肴 用绿茶作为食材加入菜肴中烹饪制作,不仅提香解腻,还会给菜肴带来不一样的质感。 龙井虾仁 龙井虾仁可是杭帮菜的代表,早在唐朝就已经有了记载,制作也很讲究,采用明前的西湖龙井和河虾,味道十分清淡爽口,虾仁与龙井茶一白一绿煞是好看。 龙井虾仁的制作各家不尽相同,但是一般都是取用河虾虾仁洗至洁白用蛋清和盐等调料腌制一下,再用油溜炒一下,再加入茶叶和茶汤及其他调味料快速炒制即可。 茶香牛肉 先把牛肉水煮一下,撇去血沫,切片炒制,其中加入桂皮、盐、料酒等各种调味料,再加上几克茶叶,用水焖煮1个小时左右就可以了。茶叶的香气中和了牛肉的膻味,与其他的调料配合形成独特的气息,好吃又好闻。 绿茶排骨 与制作茶香牛肉类似,排骨洗净之后放入调料,再加上一些绿茶炖煮。不过之前鼠小弟吃过的茶香排骨是用绿茶茶汤代替水来炖煮的,茶香四溢却不见茶叶。 味道更浓香的可以将排骨腌制油炸,再把绿茶也泡好炸脆,香酥可口。 绿茶香鸡 茶香鸡是用本地小鸡为原料加入绿茶做成的。一般来说喜欢清淡一些的可以用清蒸炖煮的方法,在鸡里面放入冬笋、火腿等材料先蒸后煮,煮的时候加点茶叶或茶汤代替即可。口味较重的也可以先蒸后炸,最后把泡好的茶叶也油炸一下撒在鸡上。 茶香豆腐 吃素的朋友也可以享用绿茶美味。茶香豆腐就是不错的选择。最简单的就是炖豆腐时加点茶叶或者茶汤,茶香混合豆香,美味可口。 还可以现将豆腐一面煎炸,再加入调料、绿茶炒制,用茶汤炖煮,口感更丰富。 或者直接将豆腐腌制之后炸至金黄,再将茶叶油渣撒在上面,虽然有些油,但是味道很香呢。 绿茶主食 日常主食中加一点绿茶,让主食也能散发魅力,不会那么单调。 茶泡饭 茶泡饭可以说是主食中茶叶用到最多的、最被人熟知的。 绿茶饭 取几克绿茶开水冲泡开,滤去茶叶,用茶汤煮饭。出好的绿茶饭有着淡黄绿色的色泽,飘着淡淡的绿茶香味气息,偶尔吃上一次,还是很别致的。 绿茶粥 绿茶粥可以说是绿茶饭和茶泡饭的综合版吧,煮粥时加入几枚茶叶,清香随着热气四散开来。也可以用茶汤煮制,粥的颜色会更鲜亮一些。加几粒枸杞,再放点糖,这是鼠小弟最喜欢的绿茶粥。 绿茶饺 绿茶开水冲泡,叶片在水中充分舒展,滤去茶汤,把茶叶剁碎,拌到饺子馅中,或蒸或煮就成了绿茶饺。鼠小弟喜欢绿茶虾仁馅的,清香爽滑。滤去的茶汤不想浪费的话也可以用来和面,只是颜色会比面粉深一些。 绿茶面 取一小茶匙绿茶磨的粉或者使用抹茶,炸酱或者打卤时加入其中,拌上煮熟过水的面条。咸香的酱汁中有了绿茶的清香,口感有一点微苦回甘,很不一样的感觉。 绿茶点心与甜品 绿茶似乎与点心与甜品天生就是很搭,尤其是绿茶中的皇冠—抹茶,更是点心中常见的原料。 绿茶糯米卷 绿茶或者抹茶粉与糯米混合,加上糖和牛奶等原料上锅蒸熟,擀成厚片,卷上红豆沙或者果酱,再蘸上一些椰蓉,美味香甜的绿茶糯米卷就成了。 绿茶芋圆 绿茶芋圆是甜品中出镜率很高的小点心,其实制作起来还挺麻烦的。绿茶粉加入蒸熟的芋圆泥中,再按照1:1的比例和上木薯粉,揉捏至不粘手为止,然后再分成小圆,下锅煮到圆子浮起就差不多了。用冰水过一遍口感更弹滑。 绿茶凉粉 夏天喝上一碗凉粉真的是很惬意的,加上绿茶,惬意中又多了一股子清香。简单的绿茶凉粉就是把做好的凉粉放入冰镇的绿茶糖水中就行。真正的绿茶凉粉需要把抹茶或者绿茶粉拌入白凉粉中煮开冷却成冻就好,放入椰奶或者牛奶中爽滑清凉。 其实绿茶点心更多的就是取绿茶磨粉或者用抹茶,不过市面上便宜的抹茶多是绿茶粉代替的,鼠小弟觉得做点心如果只是借绿茶的味道,用绿茶粉也无不可。 PS,不管是饮用还是做成美食,好的原料还是很重要的。不过茶叶的水还是很深的,一个不小心,花了同样的钱却买到品质不好的绿茶,就得不偿失了。 对于茶叶如何选择网上有很多选择各种茶的技巧,鼠小弟不是专业人士,无法判断孰好孰坏。但是鼠小弟一般会去知名的茶庄购买散茶,或者知名品牌的茶叶,虽然价格会稍微高一些,但是品质还是可以保证的。