最近,和一位朋友逛超市的时候发现,她买了很多的饼干。询问后得知,她的母亲最近很喜欢吃饼干,就让她多买几袋。记得以前听说她的母亲患有高血压,我便告诉她要让阿姨少吃这种饼干。因为这种饼干虽然吃着不咸,却含有很多的隐形盐。高盐摄入是高血压发病重要的危险因素之一,同时也造成心血管病发病与死亡风险增加。健康生活提倡限盐,其实就是要限制钠的摄入。除了做菜时调味直接使用的盐,很多食物里也含“盐”。我们通常认为,火腿、腊肉、咸菜等腌制食品才是“高钠”食物。其实,日常生活中的有些食物虽然吃着不咸,却含有很多钠。
1.面包
很多人早餐喜欢吃面包,在面包上涂上一些花生酱、蓝莓酱更是很多人钟爱的美味。其实,我们平常吃的面包片虽然吃着不咸,但含钠量却不低。面包在制作的时候,为了控制酵母的生长速度要加盐,即使是甜面白也不例外。同时,为了避免面包变干,要加入硬脂酰乳酸钠(也有加硬脂酰乳酸钙的);为了避免面包发霉,要加入丙酸钠(也有加丙酸钙的)。即使是吃起来没有什么味道的原味切片面包,每100克含钠200毫克以上。
2.挂面
众所周知,面条在制作的时候,为了口感筋道,都要加入盐,挂面也不例外。在查看挂面的配料表的时候,我们会发现上面写着“拉面改良剂”等字样。其实,拉面改良剂常见的配料就是氯化钠、碳酸钠,还有可能有复配磷酸钠盐和植物胶。所以,挂面里含有不少的钠盐。每100克挂面的钠含量一般为450~600毫克(相当于1.125~1.5克食用盐),有些挂面的钠含量甚至高达1200毫克(相当于3克食用盐)。
3.苏打饼干
苏打饼干是一种很受大家欢迎的加工零食,口味酥脆。苏打饼干在加工制作的过程中会使用小苏打(碳酸氢钠),因此苏打饼干的含钠量较高。苏打饼干作为零食,偶尔食用就好。如果大量食用,就会摄入过多的钠,给身体造成一定的负担。
4.冰激凌
冰激凌冰凉可口,是很多人夏季的最爱。其实,味道甜美的冰激凌也是高钠食物。冰激凌在制作的过程中也添加了不少的盐,由于浓郁的甜味把冰激凌中的咸味遮盖住了,所以我们才尝不到冰激凌的“咸味”。
5.蛋糕
在大餐之后来一道美味的甜点,是很多人的最爱。蛋糕和冰激凌一样,尝起来并不咸。但是,蛋糕在加工的过程中还是要加入盐。奶酪、糕点成胚后储存发酵前,表面是要抹上一层盐来腌制的,这是发酵和储存的必备工序。
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