挤压造成物料的物理和化学变化,如粒度减小、淀粉糊化及酶的失活。温和的　挤压加工通常会提高动物对植物蛋白的消化率(Srihara　和Alexander　1984;　Håkansson　等,1987),但对鲑鱼科是否如此,尚有待研究。　鱼粉生产目前在世界范围未见增长,因此必须用更多的植物性原料配制饲料,以适应　鱼饲料生产预期的增长。植物性原料含有淀粉,淀粉必须糊化才能被鱼消化。挤压加工可　使淀粉糊化,从而改善鲑鱼科对淀粉的消化(Henrichfreise　和Pfeffer　1992;　Thodesen　和Storebakken　1998)。前人证明,挤压加工可提高双低油菜籽对大鳞大马哈鱼　(Oncorhynchus　tshawytscha)　的营养价值(Satoh　等,　1998),可提高菜籽和豌豆(Gomes　等,　1993)、豆粕(Satoh　等,1997)对虹鳟鱼的营养价值,　还可提高脱壳豌豆粉对欧　洲鲈鱼(Dicentrarchus　labrax)的营养价值(Gouveia　和Davis　2000)。鉴于目前更多　地采用植物性原料配制鱼饲料,应该更关注营养成分,特别是矿物质的生物利用率,　因为植物性原料的矿物质含量低于鱼粉(NRC　1993)。