马铃薯粉丝是将马铃薯磨制成分压制而成,含有很多蛋白质,而且抗性淀粉还可以缩小脂肪细胞,有助于减肥。一般干燥的马铃薯粉丝呈现白中透着点暗灰色,由于淀粉的作用煮熟之后会变成发暗的淡白色。
马铃薯粉丝耐煮性一般,制作时一般下到开水锅里稍煮几分钟即熟。捞出来的粉丝放到盘中,加上盐、醋、油等调味料干拌食用,也可以和肉类、蔬菜放在一起做成炒粉丝,鲜美可口。
红薯(苕)粉丝
红薯因其淀粉含量较高,也是制作粉丝的原料之一。红薯具有很高的营养价值,同时具有抗癌、宜心脏、预防肺气肿等功效。干燥的红薯粉丝发灰黄,颜色较暗,煮熟之后偏黄色透明。
与马铃薯粉丝类似,红薯粉丝的耐煮性也不是特别好,熟得较快。红薯粉丝味道清香,所以一般的方便粉丝都是用红薯粉制作,方便美味。
由于价格低廉,现在市面上有很多散装的红薯粉丝是用木薯粉仿冒制作的,木薯粉支链淀粉含量很高,一般用来制作布丁等。木薯粉非常容易熟烂粘稠,不耐煮,挑选时要注意区分,尽量选择正规包装的红薯粉丝。
魔芋粉丝
魔芋也称蒟蒻,呈碱性,是很健康的减肥食品,同时具有降血糖血脂血压、通便开胃的功能。魔芋具有很强的吸水性,所以一般是将魔芋粉丝用水泡发后做菜。
魔芋粉丝本身没什么味道,但是吸收味道的能力很强,一般在涮火锅时作为涮品是很好的选择。另外也可以用作麻辣香锅的食材,爽滑好吃。
蕨根粉丝
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成,可以清热、利湿、益气、美容美颜、抑癌,对人体有较大的保健作用。蕨根粉丝一般是黑色的,白色的蕨根粉做工更加精细,一般较少看到。