评估一种食物是否适合痛风患者,需要考虑以下几个方面:
1、嘌呤含量。皮蛋和其他蛋类一样,只有一个细胞,因此嘌呤含量极低。一般来说,食物的嘌呤含量越高,对痛风患者的病情控制越不利;
2、酸碱性。碱性食物可增加肾脏的尿酸排泄,痛风及高尿酸血症患者应多增加碱性食物的摄入。各种蛋类均属于酸性食物,皮蛋在制作时虽然加入了很多的强碱性物质,但食物的酸碱性不是根据食物本身的酸碱性确定的,而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后最终生成的的物质来确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸,呈现酸性,因此皮蛋也是酸性食物。
综上所述,痛风患者可以适量吃皮蛋,其摄入量可以参照痛风患者鸡蛋摄入量的标准。
另外,质量不过关的皮蛋有可能铅超标,痛风患者摄入后对病情控制不利;中医则认为皮蛋为发物,有痛风石破溃的患者则不宜食用,会影响伤口的愈合。