涮羊肉,起源于元代。相传忽必烈南征,正待烧饭,敌人袭来,炖肉已来不及,厨师急中生智,飞快地将肉切成片,放在沸水锅中搅拌,待肉色一变,即捞在碗中撒上盐面、调料食用。后来每逢战毕,忽必烈特意点了战前的羊肉片,将士们赞不绝口,忽必烈当即赐名“涮羊肉”。坝上多用木头车,又称牛车、辘辘车。车用桦木制作,双轮,轮高四尺多,连轴转动,常用麻油抹轴,增加润滑。这种车结构简单,使用方便,适用草地、雪地、沼泽中运行,载重百斤。如今这种车坝上已不多见了。