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工艺熏
口味咸鲜味
时间30分钟
难度初中水平
主料main
辅料others
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软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。

火烘鱼的做法

步骤step
将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干
步骤step
先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面
步骤step
大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟
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然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好
步骤step
大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅
步骤step
上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可

火烘鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
不吃
糖尿病人群
大卡
多吃
减肥人群
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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