危害分析工作单 公司名称 公司地址 对前一 栏判断 提出的 依据 产品描述:面包 销售和储存方法: 危害评估 可接受水平 依据 严重 程度 发生 频率 是否 显著 对显著危 害提供的 预防措施 能否达到 控制效果 是否为关 键控制点 工序 确定潜在危害 物理危害: (杂质、 含砂量、磁性物生产过 质) 程中控 制不好 化学危害: (重金 属、农残) 灰分≤0.07%; 粗细度 CB36 号筛全部通过, CB42 号不通过率≤10%; 含砂量\ufe640.02%; 磁性金属物\ufe640.003%; Pb≤0.2%mg/Kg; As≤0.1 mg/Kg; Cd≤0.1%mg/Kg; Hg≤0.02%mg/Kg, 磷化物≤0.05mg/Kg 溴甲烷≤5mg/Kg 甲基嘧啶磷≤5mg/Kg 溴氰菊酯≤0.5mg/Kg 六六六磷化物≤0.05mg/Kg 林丹磷化物≤0.05mg/Kg 滴滴涕磷化物≤0.05mg/Kg 氯化苦磷化物≤2mg/Kg 脱氧雪腐镰刀箘烯醇≤1000 微克/千克; 玉米赤酶烯酮≤60 微克/千克 GB8608 中 很少 否 二次过筛 能否面粉 (低筋) 原料小 麦带入 GB2715-200 5 高 经常 是 验证供方 检验报告, 同时有 CCP 控制 能是生物危害: (致病 菌) 原料小 麦(陈 化粮) 带入 GB2715-200 5 中 很少 否 烘烤高温 杀灭 能否色拉油 物理危害:无 化学危害:酸碱、 生产过 过氧化值 程中 (精炼)控 制不严 生物危害:无 物理危害:无 鸡蛋 化学危害: (重金 属) 生物危害:无 物理危害: (黑点、 生产过 杂质) 程、运 输过程 化学危害: (重金 属) 原料带入 生产过 程控制 不严 饲料带 入 酸价≤0.3mg/KOH/g, 过氧化值≤10mep/Kg 黄曲霉素 B1≤20 微克/ Kg GB1653 GB2716 中 很少 否 验证供方 检验报告 能否无机砷≤0.05mg/Kg 铅≤0.2mg/Kg 总汞≤0.05mg/Kg GB10277 中 很少 否 验证供方 检验报告 能否肉眼看不见 GB317 中 很少 否 自检 验证供方 检验报告, 同时有 CCP1 控制 烘烤高温 杀灭 能否白砂糖 砷铅GB13104 高 经常 是能是生物危害: (致病 菌) 物理危害: (无) 化学危害: (化残) 纯牛奶 生物危害