网友提问:
做拔丝时是用水熬糖好,还是用油熬糖好呢?口感有什么不同呢?
优质回答:
拔丝美食,丝丝缠绕舌尖,丝丝甜入心扉,相信很多人都喜欢吃拔丝香蕉,拔丝红薯这类拔丝菜肴,只是拔丝菜肴虽然色香味俱全,但是烹饪起来确是有难度,尤其是熬糖的时候,是用水熬还是油熬呢?二者具体又有什么区别呢,下面我们来看看~
用水炒出来的糖色,色泽一般,糖色不易变质,保存时间长,用油炒出来的糖色正好相反,色泽油亮,糖色易变质,保存时间也不长。糖色是传统菜肴中的一种天然色素,用油炒或者用水炒都有各自的优势,可以根据烹饪的菜肴来决定。
至于口感,选择水熬还是油熬,口感上区别还真不大,最大的区别还是在色泽和保存时间上,希望能帮到您。
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