儿菜本身略带苦味,在炒制时加入足量的油可以去除苦味;油加不足,炒出来的儿菜会有苦味。
儿菜又叫“超生菜、南充菜(宜宾),娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜(四川)”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。
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清炒儿菜的做法:
1、将儿菜去皮,洗净切片。
2、锅热油,下姜蒜炒香。
3、加入儿菜,翻炒一分钟左右,加入酱油、盐调味。
4、加入鸡精调味,炒熟。
5、出锅装盘。
参考资料:搜狗百科-儿菜