“单县羊肉汤”最早成立于年。当时,它由徐,窦和周三佳共同创建,被称为“三义春”羊肉餐厅。羊肉餐厅“三义春”的成立在当时的食品餐饮行业引起了很大的轰动,也给食客留下了十分深刻的印象,为“山县羊肉汤”的未来打下了坚实的基础,单县羊肉汤是用地下水熬制的,呈白色和牛奶状,与水和脂肪混合在一起,纯净,新鲜和不粘腻的质地,香而不油腻,烂和不粘腻”的独特风格,并载入著名的中国菜谱。单县的羊肉汤被中国人称为“中国第一汤”。
二三天不喝羊汤,心里一定发慌。山东,特别是山东西南部,一直有一句话在流传“三天不喝羊汤,心心里会恐慌。”而山东著名的羊肉汤首先讲究的就是熬制,几乎没有勾兑的现象,一般羊肉汤馆的环境都是宽桌子长凳子,古风古韵十足,酣畅淋漓的喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,也十分符合山东人热情豪爽的性格。
三羊肉汤的吃法形式符合山东人的真性情。山东绵羊汤中的大部分羊肉都是大块的,羊汤通常分为三种白汤(羊肉末),清汤(羊肉炖)和红汤(辣椒油)。虽然名称不同,口味也有所不同,但是食用形式却是一样的大芝麻饼+大碗羊汤,餐具也和的小盘子和小碗有很大的不同。
大部分北方人都喜欢吃羊肉,就好像南方有的人喜欢吃狗肉猫肉一样,长期形成的习惯是不容易改变的。
因为每个地方都有每个地方自己不同的饮食习惯呀,所以说才会这样不良改变
北方更喜欢吃羊肉,南方喜欢牛肉,地方的口味差异。
感觉每个地方的人都是比较喜爱的吧,只是数量有所不一样的吧
本地羊肉汤,坑爹没商量,汤七调八带走九两九(含二两肥油),坑爹何时休!
本地羊肉汤,坑爹没商量,汤七调八带走九两九(含二两肥油),坑爹何时休!
这个主要是因为当地的习俗对于羊是很喜的吧。

临朐全羊汤的制作方法

楼主你好,作为临朐人,我从小吃全羊吃到大。临朐全羊以五井全羊及包袱岭全羊最为出名,这其中不仅仅是口味上的原因,更在于临朐黑山羊的肉质相比更适宜做汤,这也是临朐全羊没有在全国推广开的原因,其他地方很难找到这么好的羊了。下面这家店还是不错的巍巍沂山脚下,有一美丽富饶的临朐县,在该县的西部山区,农民有养殖黑山羊的习惯,黑山羊,雅称“黑麒麟”或“墨麒麟”,俗称“山羊猴子”,习性放养,极善攀岩,喜食峭壁悬崖上的鲜嫩草梢及灌木丛中的洁净植物等百科全草(即中草药),渴饮甘冽的山泉水,故称“绿色动物,”其体内无农药残留,肉质纤维细长,质地柔软,脂肪含量低,营养丰富,含有人体所需的多种微量元素,具有温脾和中,养肝益肾,更有养胃驱寒,强阴壮阳的滋补功能,成为山东特有的食肉源,村民如遇重大节日多以杀羊招待客人,将山羊屠宰后做成全羊汤,单位来客人一般也是以全羊汤招待,即经济又实惠,深受公众欢迎。在山东大中城市均有临朐全羊店,店以经营全羊汤为主,食客以为“全羊汤”既是“全羊宴”。“临朐光成全羊宴”选用三年龄以上的羯黑山羊(经过阉割的公羊)为主料,宰杀前须饮水忌喂食,使其空腹,烹饪以屠宰处理顺序为序,割到哪个部位就以它的全部或部分,进行分档,分别施以烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法,加入酸、甜、辣、咸等各种不同的佐料,制成食之不腻不擅,营养丰富,色香味俱佳的丰富大餐,(全羊宴已开发出近二百道菜,菜名个个吉祥,)按其每桌用餐者人数寡众,进行搭配上菜,首先上一盆全羊汤(各部位混沌的汤),烹饪从羊头开始盘麒麟顶(红烧羊脸),龙门角(扒羊耳根),八仙过海(烩羊心、肝、肺、肾、散丹、羊葫芦头)……到平步青云(扒羊蹄)即谓大菜上齐,主食为全羊水饺,组成众口皆碑的全羊宴。“临朐光成牌全羊宴”,深受消费者青睐,被山东省食文化研究会授予山东名宴。随着旅游业的蓬勃发展,全羊宴成为临朐一道靓丽的风景线“观临朐风光,食光成全羊”。楼主兄弟,有机会建议你来趟临朐,亲眼看一下、亲口尝一下要比你在网上了解的东西更为深刻,当然各家店都有自己的秘方,您也可选择一个好师傅拜师学艺,如果仅仅想从网上找点资料就能做出好的东西,不是不可能,只能说很忙,现在季节正是喝羊汤的好时候,希望您也能把临朐全羊发展到全国,呵呵!
正宗的山东临朐全羊汤是选用临朐青石山上三年以上的羯(经过阉割的公羊)黑山羊为主料,在杀之前只能喝水不喂食。具体做法如下:
1.将整身肉分割为6—8块,头、蹄及整身肉先入锅,内脏肉复上,加适量山泉水和盐;
2.水烧开后放肉,水沸时去沫,再用温火煮2—3小时熟烂出锅,剔除骨头放凉;
3.将整身肉顺丝切片,内脏肉横丝切片,一并与原羊肉汤入锅煮沸,再将适量葱丝、香菜段、胡椒面、香油、味精放汤盆中倒入锅内,“全羊汤”即成。
山东临朐全羊汤是用全只羊的各部位肉,包括头、蹄、肝、肺、心、肠、血一起合做成的“全羊汤”,就象用各种酒兑成的风味独特的鸡尾酒一样,因羊的各部位肉都有独特风味,合做一起,恰到好处地产生了一种独有的美味,吃起来肥而不腻、醇厚鲜美。
偶然遇到,一个全羊汤馆老板配方不超过7种!老板说花五万买的!我差一点拍下来,全磨成粉子!看来是有这个配方的!只不过是秘而不宣
每个店都有自己的秘制配方的,
楼主还是在百度上搜搜普通羊肉汤的制作方法
然后在这基础上创新自己的口味吧
全用黑山羊
全用黑山羊
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