by寓言7656 · 8 收藏 · 3357 浏览
工艺炖
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
鹅1只5人份
辅料others
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782菜谱 30310粉丝
肉烂脱骨,香而不腻,大块啃起来,回味无穷。
炖大鹅的做法
步骤step
大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。
步骤step
切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
步骤step
炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
步骤step
焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
步骤step
锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。
步骤step
糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)
步骤step
翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)
步骤step
炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐
步骤step
加入50克花雕酒。
步骤step
烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,25分钟后关火。
步骤step
高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)
步骤step
高压锅版地炖大鹅做好了
炖大鹅的成品图
炖大鹅讨论
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
少吃
糖尿病人群
大卡
少吃
减肥人群
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃