麦饭石这种商业噱头的涂层,压根不是想象中的石头涂层,当然不粘锅的高端产品有陶晶等陶瓷涂层,如果是几十块钱的所谓麦饭石不粘锅,其实就是普通涂层,该涂层不耐高温(200度以下是安全温度),且有孔洞导致不耐酸碱长时间烹饪,只适合慢炒、煮,不适合煎、炸、爆炒,但问题就在这,就拿炒来讲,很多时候爆炒是将蔬菜抄的好吃的关键。所以,如果锅坏了,请换锅。
煮东西,推荐铝合金锅(导热快,省气,省时间),比如雪平锅;或者不锈钢锅,但不锈钢锅加热比较慢;或者韩国人常用的黄铜锅,但价格比较高;
炒菜:推荐精铁锅,使用热锅凉油避免粘锅,且正确开锅,日常注意保养,绝对让你厨艺上升一个档次;
煎炸烧:铸铁锅(如铸铁平底锅),因为铸铁导热慢,不会导致局部温度上升太快,所以适合高温的煎炸等操作;
炖:铸铁珐琅锅(铸铁珐琅锅表面有一层珐琅层,这样就可以适合长时间烹饪,解决了铁锅不耐酸碱的弱点);
焖、煨:土锅、砂锅;
当然如果使用高端的合成材料复合物理涂层或者陶晶、黑晶等材质的不粘锅,那就什么都能做了。否则,普通图层的不粘锅毫无用处。
单纯对于你的问题,锅都烧黑了,不像不锈钢锅,即便烧黑了,用酸擦拭后,也可以使用,普通不粘锅你擦拭的时候很容易将涂层擦掉。所以,还是算了。锅都烧黑了,对于普通不粘锅来讲,温度早就超过了安全温度了。