新鲜收割后上岸后,海带直接入100度海水烫煮后,加入盐盐渍,捞出沥水就制成了。盐渍海带的制作周期短,1天时间便可完成制作,大部分操作机械完成,不受天气限制。
2、海带的保存
盐渍需要入冷库保存。家庭里需要冰箱5-15°C保鲜层保存。 保质期90 天左右!
3、是否有添加
添加了盐,以及防腐剂。
4、食用
盐渍海带除了含盐还含有防腐剂,所以食用前需要反复冲洗,最好再焯遍水。
最近看到了一个文件,通过这个文件,我对盐渍海带有了更多的认识。
三、关于这个文件
这个文件,是某海藻食品公司与水产研究所经过试验后给出的,对盐渍海带加工的几点看法,文件如下:
这个文件的红框处可以看出,建议:① 向产品中加入适量的防腐剂;② 用真空包装;③ 5-15C冷库中保存。
因为在加工过程中,鲜海带经过100度海水汤煮时,大部分细菌被杀死了,而冷却用海水和盐渍用盐,未经过杀菌处理,他们含有大量的嗜盐细菌和耐盐细菌。其中某些细菌在加工腌制水产品时会产生胡萝卜素族的红色素,从而使腌制水产品发生赤度,对用150度处理的盐加入防腐剂的产品中该种细菌被杀死......
这个文件根据实验后给出的建议,还是非常严谨的,也是大公司的普遍做法。小作坊加工盐渍海带,真的不知道能否做到这些注意事项。
另外,盐渍海带经过加工后销售,加工企业需要有QS,也就是说,在市面上销售的盐渍海带,包装上必须要有QS。
再就是盐渍用的盐,正常的应该是用海盐或者食用盐,如果用了工业盐就......
盐渍海带,夏天销售就需要注意了,夏季温度高发物流快递无法满足5-15度的存贮条件,温度高时容易变质!
总结一下,①干海带容易保存、运输、保存期长、泡发率高;②盐渍海带,保存期短、含防腐剂,气温升高的夏天快递容易变质。盐渍海带尽量选用真空小包装的,整箱的如不能及时食用,需要在5-15度的条件下保存,冰箱没有那么大地方 。
吃了这么多年的海带,这下明白了吧!