烹饪的过程中有一个重要的环节就是切菜,那么家里有一个质量好的切菜砧板是非常重要的事情。现在的切菜板有木质菜板、竹子菜板、朔料菜板、玻璃菜板等,对于那么多材质的切菜板?哪种才是最好用最健康的呢?下面来叨唠一下:
一、实木菜板
目前我们使用较多的菜板的木材有:枧木(铁木)、榆木、椰木、松木、椴木、柿木、樟木、枧木、皂角木、梨木等。
都知道铁木、橡木、榉木、蚬木是木材界中的“硬汉”,如果想要购买木砧板自然是这四种木砧板最好啦。
枧木也叫铁木,是热带石灰岩的特有植物,也是世界上著名的硬木,使用铁木做成的砧板,是公认的最好的实木砧板,用枧木制作而成的菜板质地坚硬,色泽红润,用刀砍之不掉木屑,不见划痕,一块枧木菜板倘若保养得当,可用20多年。
橡木也被称为是栎木,最大的优点就是硬度大,橡木有着很好的耐磨损的优点,使用橡木,它的硬度很高,可以保证在长期的使用中,橡木砧板也不会开裂,而且橡木的密度较高,质地细密,在一定程度上可以减少细菌的滋生与积累。(在这里说明一下,此橡木不是橡胶木哦,虽一字之差,却有天壤之别。橡胶木的硬度很差的,切很容易生虫,遭虫蛀,还容易滋生细菌,长期使用对身体不好。)
榉木的密度也很大,内部结构精密,质地较为坚硬、厚重,在使用的时候不容易掉渣,耐磨有光泽干燥时不易变形,色调柔和流畅。此菜板是由榉木采用机器压钳拼接而成,不含任何胶水和油漆。正因为菜板表面没有油漆,所以就造成了菜板有的颜色不统一,但并不影响使用。
蚬木属硬木,色泽带啡红色。它的木质非常坚硬,菜板不易爆烈,且甚少产生木屑,最为耐用。上佳的宪木菜板应较重身、木色较深和木纹清晰分明。这种坚硬的蚬木砧板特别适合用来剁骨头之类的坚硬食物。
除了四大“硬汉”之外,还有常见的榆木,椴木,皂角木、银杏木砧板等,也简单说一下:
椴木菜板,椴木是一种上等木材,具有油脂,耐磨、耐腐蚀,不易开裂,但抗腐性很差,
抗蒸汽弯曲能力很差,使用寿命也是一般。
榆木木性坚韧,力学强度较高,耐腐蚀性强,硬度与强度适中。但有新老之分,易变形、爱长虫、收缩严重是新榆木家具的缺点;而老榆木的缺点是有些地方会有老虫眼、老开裂、老榫头眼等。
银杏木砧板是在《舌尖上的中国》看见的,上面有特别介绍过,它木材木质细腻,软硬程度比较适中,银杏木本身特殊的气味具有一定的抗菌作用,