曾经有个美国人买了一个汉堡,放了一年还没有长霉。而大家的生活经验是:面包放几天就会坏。那么问题来了:面包,到底会变坏的好,还是不会变坏的好?
面包为什么会变坏?
食物要长霉变,需要两方面的条件:有菌种,有适宜的生长环境。面包经过高温,其中的菌种基本上被杀光了,但环境中不可避免地存在细菌和霉菌,它们落在食物上,也就成为了新的菌种。
面包是否长霉,就取决于面包本身是否适合它们生长。
面包不变坏的化学武器
当人们看到一种食物不容易变坏,首先想到的就是“防腐剂”。防腐剂当然是很有效的手段——化学武器嘛,效果总是很好的。
目前,我国国家标准允许在面包中使用的防腐剂有三种,分别是:
丙酸或者丙酸盐。它对霉菌以及一些细菌有良好的抑制作用,吃到体内会被人体代谢掉。因为其安全性很好,国际标准没有安全摄入上限。我国规定在面包中的使用是每公斤不超过2.5克——这个用量已经可以有效地防止面包长霉了,也就没有“超标使用”的必要。
另一种是山梨酸盐,一般用山梨酸钾。国际标准中,60公斤的人每天可以吃到1500毫克而不会有任何不良反应。我国面包中的最大允许使用量是每公斤1克。也就是说,即使是山梨酸钾使用量达到最大的面包,一个60公斤的人需要吃3斤才能达到“安全上限”。
还有一种是脱氢乙酸或者脱氢乙酸盐,不过用的不是很广泛。
总的来说,它们都有很好的安全性,规范使用就可以有效地防腐,没有“滥用”的必要。