一、关于油饼
油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短、脆、成一小圆圈状,和碗口差不多大。油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,建议搭配豆浆、胡辣汤食用。油饼根据地域不同,主要有北京油饼、陕西油饼、福建油饼、宁夏回族油饼,它们所用原料、做法基本一致, 面香酥脆,入口绵软,除了风味上稍有区别。
二、油饼配方
面粉(特一粉或油条专用粉)500g;盐2茶匙(10g);海韦力油条泡打粉2茶匙(10g);油1000ml(实耗30ml),水325-350克。
三、做油饼使用的面粉
建议炸油条、油饼选用面粉建议为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条、油饼需要,相反用高筋面粉炸油条油饼,常常会造成油条、油饼不起,而且口感不酥脆。
四、又软又好吃油饼的做法
【做法】:
1、取一个较大的盆,放入面粉、盐、海韦力油条泡打粉。徐徐加入水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,最后于面团表面刷一层油防止干皮。
2、放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
3、大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分。
炸油饼小窍门:
1、和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油饼含油量偏高。
2、和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。
3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。
4、海韦力酥脆无铝油条膨松剂对提高油条酥脆性有很好的效果,使用量为面粉量的2-3%,需要注意的是再炸油条时油温要控制在180℃左右,如果油温过高炸出的个头小、不蓬松,口感发粘的现象。
五、油饼泡打粉的介绍
传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条,凡是采用以上方法炸油条,一般都会造成油条中铝严重超标,如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
海韦力无铝油条膨松剂不含明矾,可以确保不会造成油条的铝超标,而且炸出的油条色泽金黄,没有碱涩味