椰浆在菜品中食物,可以软化肉类的口感,可以柔和香料的尖锐口感,带入甜味,更好的平衡整道菜的味道。功能类似奶油和牛奶、酸奶。
这张图是在泰国菜市场中都能见到的,小贩正在将蓝色菜篮里的椰肉打碎,打碎之后会有两个产品,一个椰子肉—— coconut flesh,没有挤乾肉里的汁水的这些可以用来做椰丝、椰蓉,或切碎烤成椰片、椰条等形状,朋友们肯定都吃过,淘宝上也很火,这些都可以入菜,都可以用来做点心,太多了,这里不举例了。
图片中的这种机器,主要是需要榨椰浆 coconut cream 和coconut milk,这是个关键知识点,我们去买椰浆,从来不会看包装,居然名字还有 这麽大的差别,难道这不是一种东西吗?其实不然,还差很多!
Coconut cream 是椰子打成渣后,挤出的汁水,而Coconut milk 是将果肉挤出水后,再用水和椰肉混合形成的乳白色液体,当然,这里有一种例外的情况,就是有的包装会写 100% Coconut milk,这里的椰奶是等於 Coconut cream 的,大家放心购买。
coconut cream 和coconut milk 到底看上去有什麽不同呢?
第一杯是 coconut milk, 第二杯是 coconut cream,看出不同没有?
第一杯是会分层出水和椰奶的,第二杯就基本是这种奶油状,是可以打发的哈!
所以,你在辨别一杯椰浆的好坏,也要注意看它是否会析出水,我个人不是很喜欢泰国的椰浆,相对来说俏果的还可以,大部份都会析出水,所以很多商家会教你晃一晃,但是越南的椰浆特别棒,根本不用。但市面上基本都是泰国的多,对我来说,如果用到不太好的椰浆的话,我是不会去摇晃的,我就用勺子,挑上面的用,下面的水分扔掉。
用椰浆做的菜实在太多,我今天 主要介绍一些正餐菜,点心,甜点就不多介绍,太多了....