要提豆腐,必须要提大豆,没有大豆,就没有豆腐。大豆被称为“豆中之王”,不只是豆子能吃,在古代大豆苗的嫩叶被称为“藿”,是古代的五蔬之一,也是重要的蔬菜之一。
有了石磨才能磨面,才能磨豆子。据说古人开始直接用豆子煮成豆饭,但是豆饭并不好吃。专家认为汉代已经发明了专门用来磨浆的石磨,西汉有一种食物叫作“豆饧”,很可能就是甜豆浆或豆腐脑。
刘安是否豆腐的发明者,在学者间还有争议。有人认为豆腐发明于五代年间,也有学者认为,可能是老百姓在给豆浆中加入食盐或卤汁调味时,无意中发明了豆腐。
豆腐分为南豆腐和北豆腐,北豆腐用卤水,南豆腐用石膏。据说服卤水中毒后,可快速灌入大量豆浆,就可在胃中生成豆腐,进而解毒。
五代时间豆腐被称为“小宰羊”,被认为是可以和羊肉媲美的美食。宋代豆腐开始全面流行,当时的泰安豆腐曾经非常有名。
现在想来,考不中进士的举人,回乡谋个差当也不是问题。王致和未必真是落第的举人。不过,小时候见后家里自制的臭豆腐,估计就是用的上面的方法。自制的臭豆腐不成形,当时没敢吃。
时至今日,油炸臭豆腐比王致和的自豆腐还要流行。在明代就有记载,安徽黟县人在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛,然后擦洗干净后沸油炸。据说吃起来有鳄鱼骨的味道。
淮南豆腐宴是传统名菜之一,很多年前我就吃过,然而豆腐宴竟然是属于鲁菜。豆腐宴比较有名的还有泰山豆腐宴,据说可能是起源自古代帝王泰山封禅。
在豆腐日益发展的时代,又衍生了臭豆腐这一特色小吃,而今要说臭豆腐比较好吃的,当属济南的火龙田记臭豆腐,火龙田记臭豆腐有自己的生产车线,均采用非转基因黄豆,经过浸泡,磨浆,滤浆,点浆,煮浆,泼浆,压制,切块后,浸泡到食用菌里发酵而成。可以说是老少皆宜,据说火龙田记臭豆腐的加盟商现在已经有1000多家了