白糖,先将鸡蛋搅碎,然后搅拌边加牛奶,搅拌至絮状后,下手揉面。
将面揉成团状后,放到面板上继续揉,像洗衣服一样,一手按住面团底部,一手向前揉搓,这样反复的揉,大约揉10分钟,直至把面团揉成,手撑开面团,面团像手套膜一样薄并且不破的状态,就可以了。
这一步非常重要,很多人面食做不成功,基本上就是因为面没有揉好,揉的时间短,没有把面团揉透,不揉透的话,面筋就发挥不出来它的筋性,请牢记一定要把面揉透。
二、发面
上面把面揉好后,就把面团盖起来,用保鲜膜包起来或盖子盖起来,然后醒发。
面团醒发最佳温度是:25-30度,若想让醒发速度更快,一定要放在这样温度的环境中,并且在和面时可以稍多加点酵母,加点白糖,这两种东西都是可以促进面团发酵的。
醒发好的面特别柔软,里面是蜂窝状,并且里面特别多的气体,基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话,可以用手在面团上戳个洞,若洞不塌陷也不回缩,就说明面发好了。
相反,若不想发酵速度过快,像我们做早餐的,小吃的或开饭店的,一般都会前天晚上和面醒发,并且放冰箱里醒发,因为这样温度低,发酵速度慢,刚好过一夜,第二天早上面就发好了。
发面这一步是整个面食制作中第一重要的,想发好面,核心有两点:面揉好,并且温度控制好,不能太冷或太热,太冷的话不容易发好,太热的话容易把面烫死,一定要注意。
三、炸油饼
经过上面和面发面后,最后一步就是炸油饼了,这一步相对要简单多了,只要前面团醒发好,基本就能做成功了,炸油饼也要注意一点是:油温不能太高,一般6成热即可。油温太热的话,容易把油饼炸焦炸糊,会使油饼发苦。
总结:想做好炸油饼,最重要的就是和好面和醒发好面,面和好后放在25-30度的环境里醒发,不仅醒发效率高,而且醒发效果好,其实只要是需要发面的面食类制作,都是一样的道理,基本上都可以按照这个方法来,下面大家就亲自实践下吧,想做好,更多的还是要多实践。
自己在家炸油饼放心又好吃,而且不添加泡打粉,不添加明矾,吃起来更健康。”用料
主料
面粉300克
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么,炸油饼面怎么和?
大家好,我是餐餐美味,我的问答是:发面炸油饼,要做到蓬松又软糯,做法其实很简单,最关键的就是和面。
我发面有自己独特的技巧,因为我专门学过面点,并独立经营过店面