大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
尽管咱们中国北方地区也是以小麦面粉为主食,不过不是做面包,而是各种花样繁多的面条、馒头、煎饼等面食。面包是典型的欧美主食,传入中国也不过一百多年时间。最近十几年,喜欢吃面包的人越来越多了,从街上随处可见的面包店就能看出来。
不过,随着大众健康意识的提高,人们也意识到香香甜甜的白面包其实并不是什么健康食物。太容易消化,餐后血糖高,额外添加的糖和油脂增加了太多热量。但是有一种面包确实可以称为健康的面包,那就是全麦面包。
顾名思义,全麦面包使用全麦粉做的。全麦面粉是用保留了部分种皮和全部的胚芽胚乳的小麦磨成的面粉。小麦种皮包括外层的麸皮和里面的糊粉层,有很多的膳食纤维、维生素和矿物质。小麦的胚芽含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。因此全麦粉的营养价值要远远好于普通白面粉。用全麦粉做的全麦面包当然也就是健康的面包了。
理论上确实如此,可问题是:你买的全麦面包是真的全麦面包吗?
WHAT?!全麦面包还有假的?是的,而且假的居多!据美国全谷物理事会固定,全麦粉含量达到64%以上才能称为是全麦面包。而在咱们国家,没有具体的规定。也就是说,商家可以随意给自家的面包定义为“全麦面包”,哪怕这种面包里一点点全麦粉都没有。
市面上那么多种全麦面包,大部分都是假的,有以下3种作假方法:
只加一点点全麦粉:国内市场上有一种烘焙专用的全麦粉,包装很大,专供面包店。此类全麦粉是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨,再根据不同需要添加了部分营养成分。