金秋十月,正是丰收的季节,石榴也是这个成熟的季节,石榴的美味大家都知道,许多人都会制作葡萄酒,可是石榴酒的做法你知道吗?
下面是最简单的石榴酒做法:石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
石榴果酒是以石榴为原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。
石榴味酸甜,一般含算量约0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率约在30%~40%左右。
唐三镜酿酒师王祥路分享石榴果酒的制作方法如下:
1、石榴经分选项后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。
2、果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。
3、前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫,然后,为了发酵旺盛,加入5%~8%强壮的人工培养酵母,进行发酵。
4、前发酵温度为25~30℃,发酵时间为8~10天,而后进行分离。
5、分离出来的皮渣,加适量白糖进行2次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地,备调配成分时使用。
6、分离出来的原酒,含糖在0.5%以下,进行后发酵贮存期(用酒精封住液面)。
7、贮存一年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸度,调配合格后方可进行热处理。
8、热处理温度为55℃,热处理时间为48小时,然后进行冷却下胶,静置7天左右,进行过滤。
9、为了使酒的稳定性更强,再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装、成品入库。