米豆腐我没有吃过,但是无论什么食物也不宜天天吃、顿顿吃,吃的多了总是会影响营养素摄入平衡的。你所描述的米豆腐制法中,有一点是很不科学的,就是加碱熬制,因为加碱会破坏食物中的B族维生素。但是米豆腐是小吃,偶尔吃一次,对人体的健康影响不算太大,但是如果把它当主食天天吃,就不好了。
同时还有一个提醒,平时在家熬粥的时候,好多人也喜欢在粥里放点碱,这样熬出来的粥特别黏糊,因为粥是我们经常喝的,我们也要从中摄取身体所需的营养素,但加碱会破坏掉粥里的B族维生素,所以不提倡加碱熬粥。
而煮玉米粥时却是可以放些食碱的,因为玉米中的烟酸以结合形式存在,人体不能利用,加食碱或小苏打可使烟酸由结合型转为游离型,利于身体吸收利用。