豆浆妙用菜谱大放送 自制豆浆小贴士 常规的泡豆时间: 最好提前6个小时开始泡黄豆及其他豆浆原料,如黑豆、花生等(可以打干豆的豆浆机除外),最好的 办法是头一天晚上把干豆子泡上,第二天一早,马上就可以用来做豆浆啦。 推荐的泡豆比例: 黄豆:花生:黑豆=4:1:1。这可是经过长期实践得出的“绝佳”比例,滋味鲜甜,营养丰富,口感 顺滑,您不妨一试。当然,您也可以自己实验,做出符合自己口味的豆浆。 关于营养搭配: 喝豆浆最好搭配包子、面包等淀粉类食物,这样更有益于吸收。 豆浆里不能加红糖,因为红糖里面的多种有机酸会与豆浆里的蛋白酶结合,不利于人体吸收,而使用白 糖就不会有这种问题出现。 豆浆亦不宜与鸡蛋同食,因为豆浆中的胰蛋白酶会与蛋清中的蛋白质相结合,使营养成分遭到破坏,降 低营养价值。 豆浆神奇改造法 「 1.豆浆蛋松 豆浆、虾仁、芥蓝色 」 没想到豆浆也能炒着吃,味道还很鲜美,松松软软的口感,再配以蔬菜粒,营养多多哦! =食材= 豆浆 500ml、水淀粉 50ml 芥蓝 30g、 盐 5g、油 30ml 蛋清 3只、干虾仁 5个 =步骤= ● 芥蓝洗净切成碎粒,干虾仁也切成同样大小的碎粒。 将豆浆倒入蛋清中,边倒边用筷子搅打。 ● 然后再加入水淀粉和盐,搅拌均匀成豆浆蛋汁。 ● 炒锅热后倒入油,握住锅柄转动锅身,使油均匀 地挂满锅底,待油六成热时,倒入搅拌好的豆浆蛋汁快速翻炒。 ● 不停地翻炒锅中的豆浆蛋汁,待慢慢凝固成松散的粒状。把芥蓝丁、干虾仁丁倒入锅中翻炒几下出 锅。 =小贴士= 炒的时候要不停地翻动,因为豆浆蛋汁很容易粘在锅底。 蛋松中加的配料也可以根据自己的口味调换。 「 2.豆浆糙米饭 糙米、豆浆、豆渣 」 用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭,味清香,米饭质地可口,能充分发挥豆和米的营养互补作用。夏 天吃这种米饭最为应季,清爽、滋养而健康。 =食材= 糙米 100g 豆浆 适量 豆渣 50g =步骤= ● 糙米挑拣干净,加水浸泡3小时以上,至米粒膨胀。 ● 泡好的糙米去掉泡米水,淘洗干净,沥净水分 ,倒入电饭煲中,再加入豆渣 ● 和豆浆,搅拌均匀。启动电饭煲的煮饭功能。待糙米饭煮好后不要马上打开锅盖,稍焖一会儿最 好。 =小贴士= 其中的糙米也可用大米、香米或其他米代替。 食物中的蛋白质因其中限制氨基酸的存在,使人体在吸收利用时会受到很大限制。比如豆类中的蛋氨 酸含量低,而谷类的蛋氨酸含量丰富。谷类中赖氨酸含量低,豆类的赖氨酸含量却相当高。所以,谷类 和豆类的限制氨基酸正好可以互补,一起食用使谷类和豆类的蛋白质吸收均比单独食用时大大增加。 「 3.豆浆鱼片 草鱼、豆浆、黄豆芽 」 豆浆可清肺润燥,草鱼片暖胃和中,清淡鲜美之中更可增强人体的抗病能力。 =食材= 草鱼 300g、豆浆 1000ml、黄豆芽 150g 料酒 15ml、白胡椒粉 5g、干淀粉 10g 盐 7g、油 15ml、香葱花 10g =步骤= ● 草鱼平放在砧板上,从颈部斜刀切下,待刀刃碰到鱼脊骨,则将刀刃沿脊骨平着片向尾 部,取下一片鱼肉。 ● 取下的草鱼肉斜刀切成鱼片,加入料酒、白胡椒粉、干淀粉和盐(3g)抓拌均 匀,腌制10分钟。豆芽去掉根须,洗净。 ● 大火烧开锅中的水,放入腌好的鱼片迅速汆烫2分钟,捞出沥净水待用。 ● 大火烧热锅中的油至六成 热,放入黄豆芽炒出香味,随后加入豆浆,待豆浆煮滚后放入汆烫过的鱼片,煮约1分钟。加入剩余的 盐(4g)和香葱花调味即可。 =小贴士= 鱼片本身很容易熟,之前又汆烫过,所以不用煮太长时间,以免影响口感。 除了草鱼,鲶鱼、青鱼也可以用来制作这款汤。 「 4.豆渣小煎饼 萝卜干、豆渣 」 金黄香脆的豆渣小煎饼,简单又健康。关键是将榨豆浆剩下的豆渣充分利用,变成可口的美味。 =食材= 玉米面 50g、萝卜干 15g 油 20ml、豆渣 50g =步骤= ● 萝卜干洗净,加水浸泡5分钟,捞出沥净水分,切成碎粒。 ● 玉米 面和豆渣混合,加水调成糊状,加 入萝卜干拌匀成煎饼糊。 ● 烧热平底锅,放少许油,然后用汤匙盛煎饼糊倒入锅中,用中小火将之煎至两面金黄即可。 =小贴士= 豆渣煎饼的厚度可随自己喜好,如果想吃薄一点的,煎饼糊就少放点,反之就多放点。 「 5.红豆冻 红豆豆浆、蜜红豆 」 小孩子都喜欢吃果冻,但是市售的果冻添加剂多,不如亲自动手为孩子做一些健康的豆浆果冻,味道好 还有营养。 =食材= 鱼胶粉 20g 红豆豆浆 500ml 蜜红豆 30g =步骤= ● 鱼胶粉加入100ml温水,搅拌至完全化开,倒入红豆豆浆中,搅拌均匀。 ● 取一个模子,将蜜红豆铺 在模子底部。 ● 再将混合了鱼胶粉的红豆豆浆倒入模子中 。 将模子移入冰箱冷藏室,冷藏至凝固,取出模子,倒 出凝固的红豆冻即可。 =小贴士= 还可以用此方法制作绿豆冻或者其他口感的豆浆果冻。 萝卜干本身有咸味,无需另外加盐了。 =小贴士= 要炒好绿叶菜,最好是在健康的前提下尽量油多,火旺。另外,腐 乳已是咸的,不用加盐了,调腐乳水的时候可以用舌尖试一下味道。