在众多的海产品中,虾皮往往不引人瞩目,许多人误以为虾皮就是虾的皮,其实,虾皮是新鲜白嫩的完整毛虾的干制品;毛虾是虾家族中的一员,是我国海产虾类中产量较大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾,毛虾个头很小,只有1~2厘米,肉又少,干制后如同一层皮,故人们习称虾皮;虾皮的加工,可以分为生晒和熟晒两种:生晒即从海里捕捞上来直接晒干,鲜度高,不易返潮霉变;熟晒是加盐煮熟后再晒干,盐度高,主要用作调味。虾皮营养丰富,特别是钙、磷含量尤为惊人,因此有“钙的仓库”之称,是一种非常好的补钙食品
虾皮营养极为丰富,且用途广泛,可做汤、可炒、可做馅、可调味,家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮嫩蛋、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等,均为美味佳肴。那么,这么营养丰富的虾皮,可以在孕期吃吗?
1.每100克虾皮含蛋白质39.3克,1千克虾皮所含蛋白质相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉或3千克多鸡蛋所含的蛋白质
2.如果用钙来衡量,虾皮更是遥遥领先,每100克虾皮中含有的钙竟高达2000毫克,而大黄鱼只有33毫克,牛奶120毫克,由此可见虾皮含钙之丰富
3.除以上营养物质外,虾皮还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软易消化,不失为孕妇食用的佳品
4.孕妇需补充足量的钙,而虾皮含钙丰富,正好满足了孕期的需要,做菜时放一点虾皮对提高食欲、增强体质和促进胎儿发育都有好处
5.但虾皮对少数有过敏性疾病的孕妇而言,却为禁忌。比如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作性过敏性皮炎、过敏性腹泻等,约有20%的患者可由虾皮激起发作
虾皮不仅营养丰富,经常食用还具有保护心血管、缓解神经衰弱等功效
1.保护心血管
虾皮中的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用,可保护心血管系统,减少血液中的胆固醇含量,能预防动脉硬化、心肌梗死
2.缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等症
3.增强体质
老年人常食用虾皮可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处
怎样挑选虾皮
1.熟虾皮分为四等,一等最好,其特点是:须子和窝心爪柔软,颜色金黄光亮,头尾齐全,片大,身干,无杂质。如果是须爪不齐,头尾脱落,杂物(小鱼、小蟹)多,色暗者为次品
2.选购时还可观察虾皮的颜色,佳品虾皮外壳清洁、色淡金黄、有光泽;从外形大小来说,优质虾皮大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全,尾弯呈钩状,头体和躯体紧连,紧握一把放松后能自动散开,盐度低,有固有鲜味
3.质量差的虾皮,外表污秽,暗淡无光,体形不完整,呈苍白或淡红色,碎屑多,水分大,盐度高(可见盐霜),有霉味、异味
虾皮是相对比较安全的海产品,但由于加工条件参差不一,食品卫生状况没有保证,食用虾皮时要至少应注意如下几点
1.虾皮虽鲜美,但食用时还须注意虾皮的品质,一般虾皮杂质较多,不太纯净,最好事前清除杂质,烧煮后再食用
2.许多因素都能够影响饮食中钙的吸收,如绿叶蔬菜中的有机酸,如植酸、草酸等会与钙结合生成沉淀;摄入脂肪过多,与钙结合,形成钙皂,也妨碍吸收。因此,要注意避免将虾皮与含植酸、草酸的食物及脂肪含量高的食物同时食用
参考书籍
1.王必勤著,新妇科圣经,王必勤大夫教你妇科保健与疾病防治,浙江科学技术出版社,2013.12.
2.节约网主编,食物相宜相克速查百科,吉林科学技术出版社,2013.08
3.牛林敬编著,孕产40周 看这本就够了经典珍藏版,河北科学技术出版社,2014.05.
4.石磊编著,怀孕优生1000问,河北科学技术出版社,2006.01.
5.白光,马国忠主编,农业品牌产品的食疗秘方,中国经济出版社,2006.05.
6.吴莹主编,家常食材选购宝典,吉林科学技术出版社,2008.3.