转化糖浆可以用什么代替呢?做糕点的朋友都知道,在制作广式月饼中,转化糖浆的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。那么,如果没有转化糖浆该怎么办呢?可以用麦芽糖代替吗了解一下。
什么是转化糖浆
当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆可以用什么代替
如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。