“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”四类,后两者是前两者的升级版。它们的总体风格和路线差不多,均有着清新丰富的鲜花和水果香气。但这些香味的来源并非任何添加剂——实际上,吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母(有的还会加少量酿造酒精)就能酿造出水果的味道。那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低温中长期发酵才能产生的,也需要在低温中保存,所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。 冰饮的方法各有不同,较常见的是将饮酒用的杯子预先冰藏,饮用时再取出杯子倒入酒液,让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中,以保存住纤细的口感,而且建议使用白葡萄酒杯,这样可以更好地感受它的香气和清爽口感。需要注意的是,千万不要过分冷冻,会让人难以辨别它的口味。