这款看起来很简单,其实也是有难度的,一定要足够掌握好蛋白霜的打发才能做!!这款的口感是入口即化,酥脆的口感!!不是嘎嘣脆!绝对是居家必备的优质零食。
先来熬煮糖浆,水,糖放在奶锅中,小火熬煮! 糖浆的用量非常少不建议大家用大锅来制作 奶锅中不能有油要保持干净
糖浆温度达到100℃的时候再来打发蛋白,蛋白加糖按照戚风蛋糕的打法打至硬性发泡(如视频状态)
糖浆熬煮到118~120℃的时候就好了(糖浆温度要严格控制),打蛋器开高速搅打两下蛋白(糖浆熬好之后蛋白霜不一定刚刚打好,静止几分钟后,内部会变得粗糙,搅打两圈之后会重新变得细腻,这个时候再加糖浆成品比较细腻)分五六次加糖浆,搅拌均匀再加下一次。 注意糖浆不要倒在打蛋头还有盆壁上,会立即凝固的!! 如果没有温度计再教给大家个方法,糖浆用筷子粘取少许滴到冷水里 立马变成脆糖珠,注意是变脆 ,软的时候也不行!! 这个时候温度差不多就在115℃左右, 这个方法需要在熬煮的时候不停测试,蛋白提前打发好!!!
糖浆全部加进去之后持续搅打两分钟左右,直到蛋白霜开始变得有阻力就好了
可以根据喜好加色素调色!烤出来的颜色会浅一些的,建议调深一点 也可以不加色素,白色也超美丽
装进裱花袋挤在烤盘上即可,裱花嘴向上提一下,会有一个自然的弯钩,大小尽量一致,裱花嘴各式各样,大号中号小号都能做 对于新手来说小号和中号比较好用一,用的是大号18齿裱花嘴
烘烤时间,我家是三十升小烤箱,温度100℃ 烘烤40~70分钟!! 时间根据大小来调整 觉得差不多的时候,用手取出一个放凉后能入口即化 内部不湿润就是烤好了
如果一盘装不下,可以将剩余的蛋白霜装在裱花袋里,亲测放一小时之内没有任何问题!!!