对于嗜辣如命的人来说,厨房总少不了一瓶辣椒酱。不过,辣与健康可以兼得吗?哪些辣椒酱更干净、卫生?
2020年2月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品,品牌包括老干妈香脆辣油辣椒、英潮虎邦魔鬼特辣辣椒酱、笑厨油泼辣子、欣和鲜椒酱(冒烟级)、吉香居香辣酱、茂德公南派香辣酱王、饭爷鲜椒香辣酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、海天锦上鲜蒜蓉辣椒酱、厨邦蒜蓉辣椒酱、凤球唛蒜蓉辣椒酱、坛坛香精制剁辣椒,从辣度、营养性、卫生性等3方面进行了对比测试。
测评报告一:英潮虎邦辣得很“变态”,老干妈最“油腻”
辣椒酱要想味道好,少不了油和盐?在倡导低盐少油的年代,不能不关心一下,每一勺辣椒酱,会吃下多少油和盐?
本刊测试了12款辣椒酱的辣度、脂肪及钠含量等3个指标。
结果显示,英潮虎邦属于特辣(≥50度),茂德公为重辣(30~50度),欣和、吉香居为中辣(17~30度),其余8款分属轻辣(8~17度)和微辣(3~8度)。
另外,7款油辣椒酱脂肪含量在20%~72.6%之间,老干妈高达72.6%;5款非油辣椒酱脂肪则基本不含脂肪。
12款产品的钠含量在780~5233mg/100g之间,整体偏高。海天多达5233 mg/100g堪比酱油,是最咸的一款辣椒酱;笑厨则口味最淡,钠含量仅为780mg/100g。
辣度:英潮虎邦达到143度!
在香港地区大多数的餐馆,食物的辣度是可以有多达12级之分,任何食客都能够找到适合自己想要的“辣”。
不过,目前市售的辣椒酱产品几乎都是未对辣度进行标注,这就为消费者的挑选带来了麻烦。本刊的问卷调查结果显示,78%的消费者只是根据颜色、经验或者配料表识别辣度。
在还未正式实施的《辣椒酱》新国标(征求意见稿)中,辣椒酱有5个辣度等级:轻辣(3~8度)、微辣(8~17度)、中辣(17~30度)、重辣(30~50度)及特辣(≥50度)。
不同的辣度,对应到的口感又是怎样的呢?西南大学食品学院教授阚建全此前给本刊解释称:“舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感,这是轻辣;微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点的刺激灼热感;如果舌头、口腔内出现明显的刺激灼痛感,并且部分人有流鼻涕、眼泪的现象,这是中辣;对于特辣,大部分人会出现流鼻涕、眼泪,只有极少数的人可以食用此辣度。”
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