本人是江苏省扬州大学的大三狗,专业就是烹饪与营养教育,没人比我更适合答题了。
首先如何认为这个专业?从现代饮食餐饮的角度上,这是门好的专业,技能上学习中餐,中点,西餐,西点的操作等方面,理论上学习原料,食品卫生,营养,制作原理等方面,两者结合将是最完美的餐饮市场。
这边我放了个西餐创新的短视频,谢谢欣赏。
https://www.zhihu.com/video/947999219232079872然后呢,从另一个角度讲这个专业,现代人的饮食消费观,因为从事饮食餐饮行业,一切从顾客需求出发点为主,顾客要求这个菜肴好看,可以,刀工一流,摆盘特色;顾客要求菜肴好吃,可以,味道偏重,调料众多;顾客要求菜肴卫生,可以,直接现场制作,一切都好。但是呢,顾客要求营养,哦哦哦,我们这里的菜都营养,那营养到底是怎么的呢?这归根结底还是跟我们生活作息和饮食习惯有关。
所以说光烹饪营养的菜肴有时候并没有用,没有客人的互相协作根本达到不了效果,而现在的中国餐饮市场几乎只需要烹饪的,不需要营养教育,营养教育这一块在食品营养与卫生专业更加细致,更加权威,我们在其面前就是鸡蛋砸石头,那么好了,我们学习的是烹饪与营养教育,重点是什么?好像成了烹饪,大家都知道学这门专业的学生,不需要太强的文化知识(如英语可以不过四级,不需要学高数,不学化学,不学生物,),那我们究竟学到了什么?
三年下来了,我在学习上花了40%的时间,因为我明白就算学的再好,出来工作大多都是进餐饮行业,而进了餐饮行业,你就明白那里的苦了,难道这个专业就只是为了让我们成为一个有文化的厨子吗?
中国的餐饮行业这几年发展不是很快,大多都是引进外国餐饮或者少数民族餐饮,目的是吸引顾客眼球,突出不寻常,那只能说明现代中国餐饮已经落后了,几十年过去了,名菜还是那几个菜,特色还是那几个特色,难道在中国,要么只有营养,要么就只有烹饪吗?
我在兼职上花了45%的时间,而且都是在餐饮行业做兼职,比如必胜客,麦当劳,正大鸡排,烤鱼店,老土灶,铁板店,香逸渔港,香格里拉等等餐饮店,体验到的完全跟书本上没有多大关系,怎么说的,中国餐饮行业一直存在感性状态,而书本上都是理性思维,两者产生不了对接,特别是营养教育,从国外传过来之后就一直以数字保持着,而中国老餐饮的经验是一代接着一代落后,这让我们难以下手,学校里一直是以研究性教学为目的,可是开端还是好的,但是随着时光推移,大师还是那么几个,多余的又进了酒店,而且,在学校里,大多数老师和学生过于懒散和维稳,表面夜夜笙歌,其实遍地狼藉。
我再说最后一句,我见到更多的学长学姐去了职中教学生,又是一个轮回,问题是哪有那么多职中?