膳食纤维在人体健康中的作用越来越受到重视。尤其是老年人,平常应多食用膳食纤维。至于如何补充?在2018年浙江省医学会营养与代谢分会第四届学术年会暨老年危重营养支持新进展国家级继续教育学习班上,浙江省医学会营养与代谢分会主任委员、浙江大学医学院附属第一医院老年病科主任杨云梅提出,老年人对于膳食纤维的摄入要适量与有选择性。第七大营养素
膳食纤维被营养学界称为“第七大营养素”,其他六大营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐(矿物质)。
杨云梅介绍,膳食纤维是指由单糖、多糖以及它们的衍生物组成的,不能直接被人体小肠内的消化酶分解并吸收,只能在结肠中被细菌酵解的碳水化合物。“通常分为两大类,第一类是可溶性纤维,黏稠(可降低餐后血糖,提高胰岛素敏感性)、可酵解纤维素(酵解产生短链脂肪酸,保护肠黏膜健康)、低聚果糖、果胶等;第二类是不可溶性纤维,非粘、非酵解纤维素等。”
2016年《中国居民膳食纤维摄入白皮书》中指出,我国居民膳食纤维摄入普遍不足,且呈下降的趋势。人均每日膳食纤维总量约为13克,与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量相比,能达到适宜摄入量(25克/天)的人群不足5%。
而美国食品药品管理局推荐的成人总膳食纤维摄入量是每人每天20~35克,其中不溶性膳食纤维占70%~75%,可溶性膳食纤维占25%~30%。
老年人宜选择鲜嫩蔬果
杨云梅指出,膳食纤维对于改善老年便秘、腹泻、肥胖、高血压、心血管疾病等方面有助益。