清洗肥肠步骤:
1、新鲜肥肠买回家以后翻肠。(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!).
2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面。
4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
5、给翻面以后的肥肠加上盐。(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)
6、再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)
7、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠***了,直到手上会有腻腻的感觉。
8、反复***肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。
9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)。
10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)。
11、这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮。
猪大肠的选购: