很多人都爱吃皮蛋,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。在日常生活中,假如把皮蛋当作增加饮食的变化和特殊风味而偶尔品尝,这是可以考虑的。但若以营养价值来看,我想您应该可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品来替代。
皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。 缺点是: 经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。
这有可能会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。孩子正是生长发育时期,缺钙造成的后果应该不必在此赘言了吧?
人们常说皮蛋属于垃圾食品,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的顾虑。但您可以通过在购买时稍加注意即可避免之。如果看见皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点,则应避免食用。
皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。
关于铅残留的问题,目前只能靠作为消费者的您自行由外观判定。所以,我建议您尽量给孩子买超市里看得见蛋壳的皮蛋吃,不要买菜场里那种外面包裹厚厚泥糠的。同时,注意是否标识“无铅”字样,把皮蛋的有害成分控制在最低限度内。
温馨提示:
小孩子都有一种好奇探索甚至逆反心理,如果大人当着她的面竭力阻挠她吃皮蛋,这只会进一步增强她的食欲。如果你把皮蛋的口味弄得难吃点(如:只是剥壳后直接吃,不添加任何调味料),端上桌后也不对皮蛋表示出特别喜欢或排斥,相信过一阶段孩子就会被其它新鲜美味食物俘虏的。
祝您可爱的小宝贝健康长大!