“今天中午喝奶茶吗?”昏昏欲睡的午后,办公室的小伙伴开始对奶茶有了极致的渴望。“喝什么?水果茶还是奶茶?”对菜单上的产品观看了几分钟后,“奶茶吧,水果茶太贵了!”,即使最爱的是水果茶,但看到明显高于奶茶价格的水果茶,还是放弃了自己的最爱! 一不小心,一杯奶茶的价格就决定了自己能喝什么,不能喝什么。虽然有人曾说过现在奉行的是奶茶社交,但关系要不是特别铁,真不敢请客喝奶茶,因为一不小心就一百多块了,就像洒洒水。 不止一次听到朋友们吐槽现在的奶茶太贵,虽然说现在的奶茶店家基本都是打出了新鲜水果、原叶茶底、纯正芝士的广告,但对于消费者来说,这些东西加一起,那么小小的一杯也不值那个价。在二三线城市,15块以上的就是高端奶茶了,能接受15块1杯的消费者,基本就无敌了,再贵也没有感觉。而在北上广深等一线城市,这个线是25块,但15块基本是传统奶茶和新茶饮的分界线。 和粉末勾兑相比,用健康、新鲜的原料做出的奶茶,成本一定会高,那么一杯奶茶该卖多少钱是怎么决定的呢?不少老板是看隔壁奶茶店家的,那那些奶茶店家是看谁的呢?一般是按照这种定价策略! 菜单结构里一般要有3种产品类型:1种是牺牲价格、引客流的;1种是高毛利的明星产品;还有1种是同行竞争款产品。带客流产品一般低价促销款或特色款。高毛利产品一般是纯茶和奶盖茶,成本相对可控,利润也好把握。 而高毛利的基础是品质,否则一味追求利润会很危险,容易迷失。而同行竞争款产品,要看同一地区其他品牌进行的定位、价格进行定价。不过这三类产品占据的比重还是会根据实际开店位置不断调整变化,不过在一般的奶茶店我们都能看到这几种定价。 理解了这个定价策略,对于一些奶茶店觉得贵的产品也就好理解了,毕竟还是存在着像甘茶度这样高性价比的奶茶品牌的,基本都是十几块的价格,好喝不贵,让贫民窟女孩也能喝得起奶茶呢!