红糖的甜度高、风味独特且具有增 加色泽的作用,非常适合用于制作姜汤、红糖糕这类深色的 茶汤或糕点,不但可以增加香气,使料理色泽更加红润诱人, 更能同时增添营养与健康。 有许多注重养生的家庭已经开始以红糖取代黄糖或白糖应用在一般烹调上,替代使用时要注意不可完全取代白糖或 21 黄糖的份量来调味,因为白糖与黄糖甜度比红糖低,如果添 加相同份量的红糖,做出来的味道会过甜,菜色也会过深, 应适量减少份量再斟酌菜色添加。 中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。老人对各种微量元素和 维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中加些红糖,可 维持正常代谢功能,延缓衰老。