周末,和室友搭伙准备做顿大餐。从菜市场采购回来,撸起袖子洗完菜,切好,把锅加热,拿起油瓶后却发现:没油了!冲进楼下超市,站在货架前呆住了。大豆油、菜籽油、玉米油……要买哪个啊?
现如今,市面上的食用油五花八门,选择是多了没错,但真会挑花眼。大概,不少人应该会想知道:这么多种油怎么选?调和油又是什么?它们除了原料不同外,营养价值上还有什么区别吗?
事实上,不同原料的油,其营养价值不一样,其适合的烹饪方式也不一样。下面我们就逐一分析一下,那些比较常见的油。
花生油
花生油,色泽金黄或褐色,气味浓郁芬芳,有花生的香气。
健康吃法:
最适合炒菜的油,不擅长高温油煎炸。
营养价值:
含锌量是其他食用油的数倍,适合大众补锌。
均衡型植物油,易于人体消化吸收
富含白藜芦醇,单不饱和脂肪酸和B-谷固醇,可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病,适合中老年人日常食用。
大豆油
大豆油,呈淡黄偏青色,清澈透明,有轻微豆味。
健康吃法:
抗高温性不佳,不宜长时间高温烹炸食物。建议低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。
营养价值:
亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油。
可防治幼儿皮肤干燥,发育迟缓,老年白内障和心脑血管病变。
维生素E和维生素A的含量都较高。
菜籽油
菜籽油,即菜油,又叫香菜油。色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味。这种气味来源于芥酸,因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。
健康吃法:
适用于日常炒菜等,不适合凉拌。
营养价值:
人体吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。
胆固醇含量极少,并含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。能软化血管、延缓衰老等。
含有芥酸等物质,建议与富含有亚油酸的优良食用油配合食用。
玉米油
玉米油,即由玉米胚中提取的油脂。颜色金黄清澈,清香扑鼻。
健康吃法:
适合快速烹炒和煎炸。
营养价值:
维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。
本身不含有胆固醇,且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂。
能帮助增强肌肉、心脏、血管系统的机能。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等有积极作用。
葵花籽