上山采茶清明前后是第一次采茶的时节,俗称头茶。俗语有头茶香,二茶甜的说法,市场上的明前茶即是头茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。
采茶要求:采摘新茶应是越嫩越好,一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐,而是折断。摘好用竹篮装好,一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。
制茶第一步:洗锅,生火烧热锅由于茶叶需要烘焙,量也较大,所以最好选用柴火灶。把锅洗净,生火并将锅烧热。
制茶第二步:炒青倒入采摘回来的茶叶,用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软。此时需大火。
制茶第三步:装入簸箕将炒软的茶叶盛出,装入簸箕。盛出茶叶后,将锅洗净。
制茶第四步:揉搓(搓茶)擦茶需趁热,用手反复揉搓,跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿,这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束啦。
制茶第五步:重炒并重复揉搓将搓好的茶,放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
最后:烘焙制干经过五遍反复炒、搓过程后,将最后一遍搓过的茶,放入热锅内,来回翻动五——十分钟,接近干燥时需停止翻动,避免碎。最后熄灭明火,用灶内余烬烘干即可。