当大家都认为,又一个连锁洋快餐品牌将要大干快干的时侯,餐饮O2O君却发现,SHAKE SHACK似乎却默默的沉寂了下来……
02 如今的尴尬
近日媒体探访SHAKE SHACK北京三里屯太古里店和西单大悦城店发现,曾经动辄排队一两个小时的景象已不复存在。
在工作日晚间到店体验发现,三里屯太古里店从下单到取餐只用了不到10分钟的时间,而西单大悦城店则更快,差不多5分钟就搞定了,用餐区也是冷冷清清,周末也没有出现排大队的情况。
SHAKE SHACK北京西单大悦城店内较为冷清。
不只在北京,在网络社交平台注意到,有网友表示上海的门店现在也不排队了。“才火了多久就‘凉’了”,有网友感慨。
在网络平台,不少网友和博主晒出了SHAKE SHACK的打卡图,还对该品牌进行了评价。
“还行吧,比想象中好吃”“可能是巨无霸吃的太多了,没有太多惊喜的感觉”“明明那么普通,却又那么自信”“汉堡也没见多好吃还挺贵,薯条还行但是价格有点过高了”“都不知道他(它)是怎么火起来的”……
在大众点评,上海和北京的SHAKE SHACK店铺多为四星,综合评分并不算高(满分五星,四星半以上表示更受消费者喜爱)。
在评价中,不少消费者表示,只有不排队才愿意尝尝,但40多元的汉堡性价比并不算高,“刚开业的时候排那么长的队,还有黄牛代购,必然不会去排队。心中还有一种信念,就是早晚它都会变得不排队,终于就等来了轻松拔草这一天”。
前期由于排队人数过多,每一位顾客都会收到一张卡片,一张卡片限购三个汉堡。
这种限购模式给了顾客一种本店供不应求的“假象”,让大众认证Shake Shack的火爆人气,从而拉动了更多消费。这也是Shake Shack一直保持高价销售的商业手段之一。
通常情况下,当有两家卖同款商品的店铺开在一起时,人们总会选择那个排队长的,即便价格更贵,消费者的心理也会认为该店铺卖得比另外一家好吃。
在饥饿营销策略的影响下,在Shake Shack的每次排队总要耗费1至2个小时。
部分消费者不耐于排队,就会从黄牛手里直接购入产品。一般情况下一个已经凉了的汉堡,也会花费约100元的费用。
为了那些不在北京、上海等一线城市的消费者来说,黄牛产业还在淘宝了发起了真空汉堡全国闪送业务。
在不考虑时间成本的情况下,一个所谓的真空汉堡已经达到了原价的俩倍。而经过估算,如果消费者居住在一个较远的城市,顺丰最快也要在第二天送达。
此时汉堡的保质期和最佳食用时间已经过了,就算是配料再新鲜的汉堡也会变质。这不禁引人好奇,真空后的隔夜汉堡真的能吃吗?
来源:某宝截图
世界美食千千万万,无论是花费上亿的价格还是几元的价格,购买的食物也只是用来饱腹并获得营养。
Shake Shack本身不是平价品牌,但其薯条、热狗等食品的定价还是十分合理的。高价空运只为一个可能到达后会变质的汉堡,在很多人看来是非常不值的一件事情。
流量环境的驱使下,市场溢价将汉堡的价格炒成“古董”,作为大众一员的你,还会去买吗?
03 退烧不火的原因
SHAKE SHACK出现这种退烧不火的状况,餐易咨询简析其原因有如下四点:
一、中西方饮食文化的差距
中国饮食多种多样,不仅与西方差别巨大,连国内餐饮东西南北都有不同的口味和习惯,汉堡在西方人的眼中是主餐,每天的必须品。
但对中国人来说,汉堡只是一个消遣的零食,偶尔吃一吃是增加饮食乐趣,但并不会一直以这个主食为主。
SHAKE SHACK在美国非常的火爆,这样的火爆成绩对国人来说就相当于是网上的一个网红店,网红店开张了,去打个卡吃个汉堡无可厚非,但不会有人天天去打卡吃汉堡。
二、价格定位太高
我们知道,SHAKE SHACK的定位是快餐品牌,而西式快餐,面对的大多都是年轻人。年轻人是现代社会消费的主流群体,这个定位似乎并不冲突,但年轻人也是压力非常大的一个群体。
新时代的年轻人对自己有着清晰的认知,以前可能会攀比,衣服谁的贵,鞋子谁穿的好,饭谁吃的高级……
但现在在年轻人当中,这种风气几乎已经不存在了,他们不会再以这种思潮为荣,恰恰相反的,他们更在乎性价比。