餐厅的生意好不好主要看四点:客流量、进店率、体验率与回头率。但是在如今的餐饮业大混战中,如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点,也很难让顾客认得你,更别说客流量与回头率了。 客流量 所谓的客流量,指的是以门店地址为基准,在一定的时间内经过店铺的人数。 【注意】客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。 【影响因素】天气、位置、营销、活动等 客流量,最重要的是地段,如果选址不好,以下这些只是辅助方法,地段还是第一的。 提升方法: 第一招、打造菜品特色,做出“明星”菜品 第一招、打造菜品特色,做出“明星”菜品 古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富,川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系,随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色,都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系,也要多多考虑依靠特色菜品取胜,菜品在精不在多,也不要轻易深陷于价格战当中,特色永远是最好的竞争力。 第二招、升级餐厅的装修风格 第二招、升级餐厅的装修风格 餐厅已经开了,地理位置无法改变,但是我们可以在一些装修的细节上费些心思,做好“场景营销”,从细节上去打动消费者。 比如改善餐厅的灯光照明,很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外,还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式,不仅能让顾客的注意力集中于餐品,而且能让菜品显得越发秀色可餐。 另外,可以在餐厅内播放快节奏的背景乐,快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度,从而达到提升翻台率的目的。 第三招、调整店面营业时间 第三招、调整店面营业时间 合理的安排现有的人力,做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白,充分利用早餐的时间。 第四招、增加门店的营销手段 第四招、增加门店的营销手段 我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段,要么就是大打价格战,伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些,也远远不至于如此“劳民伤财”。 线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟,这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代,想要为餐厅提升人气,带来客流量,进而提高营业额,就要敢想、敢做,不能拘泥于过去的“老套路”。 第五招、使用宣传工具 第五招、使用宣传工具 建议店面印制部分宣传单页,在低峰期安排员工进行商圈的发放工作,可以