鲫鱼汤 由 开饭喇美食网 提供 鲫鱼属鲤科动物,亦名鲋。味甘,性平,具有利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳之功用。《医林篡要》记载:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳”。另有《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。
菜系:中菜 菜式类别:汤 取材:海鲜 烹饪方法:煎 | 煮 点击数:46难度:普通40分钟材料及份量:
鲫鱼两条(新鲜现杀的,个头适中)
香葱三根,姜片若干(根据鱼的大小和量)
调味料:
姜汁、陈醋、盐糖
味精、色拉油各适量制法:
1.处理鱼的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
2.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
3.香葱洗净打结,姜切成片;
4.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
5.油不宜太热,将火调小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大,;
6.煎至鱼皮微露金黄色,把鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色(煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透);
7.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
8.把鱼翻身,接着煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色,加味精,再煮两分钟即成;
9.同时准备好蘸鱼的料:陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀;
10.将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里,鱼蘸着e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332616432料吃,汤即喝。
小贴士 :
1.做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
2.熬汤的水一定要放开水,不然熬出来的鱼汤不够白。