红薯粉条制作工
艺及制作流程
红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种汉族传统名产,已有600余年的历史。红薯粉条久煮烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。
“飞航”精制红薯粉条——思绪粉条,以精制红薯淀粉为原料,不含任何添加剂,传统工艺纯手工工艺精制而成。外观天然本色,条干匀直,具有耐糊不断,口感绵软爽滑劲道等特性。
粉条制作工艺:
现代工艺红薯粉条加工,其生产工艺如下(以淀粉为直接原料): 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。
制作流程:
(1)选薯。以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
(2) 清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
(6)和面:将干淀粉用热水调成糊状,再用沸水边冲边搅拌。约18分钟,粉糊呈透明均匀状,易于出丝时即为粉茨。与湿淀粉混合,搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
篇四 :红薯粉丝营销方案
红薯粉条初步营销方案
行业状况
一.生产厂家数量及分布情况
目前,据网络数据显示(网络114),红薯粉条生产厂家粗略统计有327个,主要集中在以下几大省份:
河南(105家);山东(78家);河北(44家);四川(23家);广东(16家);湖南(1