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分类:口水街

【2007年】
臭豆腐闻起来臭,吃起来香。小时候俺爹娘老是这么教导俺,而且俺二姨更是做臭豆腐的好手。上了大学之后才知道,原来这臭豆腐也有不同的做法。俺吃过的就有北派和南派两种,这名字是俺起的,不一定科学,凑活着听知道是这么回事就行了。北派的臭豆腐更像是豆腐乳,放在罐子里,色泽灰绿,可以就着馒头吃。除了腥臭之外,似乎还有芝麻酱的香味,这种味道真是既臭又香,香中有臭,臭中含香,真是好吃的紧。南派的臭豆腐,好似南方人的身形一般单薄,成片状,质地厚实。和北派的不同,这种臭豆腐颜色起初和常见的豆腐并没有太大差别,呈乳黄色。豆腐块在液体里的浸泡着,到有客人来的时候取出,扔进油里煎炸,颜色变黑出锅,再洒上些盐、胡椒粉和葱花便得了。俺不喜欢南派的臭豆腐,主要是因为要经过油炸,吃了容易上火。
万万没有想到,今天知道了臭豆腐还有“大便”口味,真是佩服国人的创造能力和探索精神。我猜测,这臭豆腐的臭味应该源自菌群发酵,但人民生活水平提高了,口味也重了,发酵出来的臭味渐渐不能满足群众的需求,所以能工巧匠们便“急群众之所急,想群众之所想”,想出来浸大便的神奇方法。且不说,这大便的采集有没有经过科学工序,有没有检验过这些排泄物中是否含有病毒、支原体、衣原体之类的东西。单说,按照我的经验,大便的味道是和吃的食物的味道有直接联系的。比如,您今天吃的是韭菜馅的饺子,那么放的屁,拉的大便肯定就是有韭菜的味道。以此类推,也就有了所谓的“大葱屁”、“韭菜屁”、“大蒜屁”等等等等。那么是不是可以推测把豆腐放进“韭菜大便”里浸泡过之后,也就有了“韭菜”风味;豆腐放进“大葱大便”里浸泡过之后,也就有了“大葱”风味?改天在路边吃的,要问清楚才好。我可不喜欢“大蒜”味的。
哟西~
BTW:我敢保证,俺二姨做的臭豆腐绝对没有浸过大便。
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深圳商贩大便腌制臭豆腐 工商人员当场呕吐
【星岛网讯】深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味,竟用粪水腌制,做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。三名工商人员前去查处时当场呕吐,“一人连胆汁也吐了出来”。
据中华网报道,深圳南山区五十多家小工厂,日产一千多公斤臭豆腐,不少业者先将豆腐切块水煮,并加入黑色粉末,数分钟后豆腐全染成紫黑色,晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭,黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料,发酵密封到长蛆,产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。
深圳南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街,有50多家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂。一名老板竟称他的配方独特,要以此争创名牌,占领更大市场,而他的秘制臭豆腐配方的关键就是用粪水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。
南山区一甲海边新村这些窝点均为家庭作坊式经营。由于住得密集,这里的卫生条件之差令人难以置信。在生产过程中,有一名妇女在切豆腐,另一名妇女则在旁边洗衣服,洗衣服的污水不时溅到豆腐中。一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生产臭豆腐的作坊门前,有一个供各家倒垃圾和污水的地方。然而,这家老板却把制成的豆腐放在垃圾旁边。
在他们生产的范围内有一个公用的厕所,距最近的生产窝点仅有两米远。老板自曝加工秘方,首先将豆腐切成火柴盒般大小,放到锅里煮熟。在煮的同时,他将一包黑色粉末放锅,数分钟后,被染成紫黑色的豆腐开始出锅。
经过半个小时的晾晒,紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里,浸泡大约20分钟后,豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍,浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和粪水。这名老板说,仅靠这两种原料是不够的,还要再放进一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里,加卤、发酵后层层密封起来。等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用,从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。如果颜色不够黑的话,再放一些黑色素和特别黑的污水。老板特意提醒:“不过,粪水不能放多,如果放多了就会太臭,食客就会察觉,就会不买你的豆腐。”另据报料人讲,他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味,竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他,看了以后几天吃不下饭。
将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后,再经过数分钟晾晒后就可以过油了。用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板介绍,目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人,仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。他说,这种生意本钱少,收入却十分可观。他算了一笔账,每串(4块)臭豆腐的本钱是4角8分,卖给食客的价格是1元5角,如果食客多的地方,还能卖到2元。他说,他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利一元计算,一天下来就可赚到500多元。刘老板说,如果不赚钱他早都不干了。他说,城管部门已经没收了他三辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车,晚上又可以开张了。
老板还说,最近一段时间,附近制售臭豆腐的人多了,他的生意受到了一些影响,所以他觉得要做就要做成规模、创出名牌,这样远近的小贩都会来要货,这样才能发大财。
刘老板说,臭豆腐不愁销路,喜欢吃这东西的人很多,在车站、码头、商场和学校门口,随便一个地方都可以经营;学生是主要的消费群体,不但喜欢吃臭豆腐,而且还从不讲价,这种钱最容易赚。12日下午,在南头某中学门口,不少学生就把臭豆腐摊围住,纷纷掏钱购买。不少同学嘴里吃一串,手里还拿一串,吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐。16日下午3时许,南头工商所一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。
一桶桶老板声称独家秘制的酱料,执法人员打开后,一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来,将三名执法人员呛了个正着,他们当即呕吐了一阵,而一名司机竟把胆汁吐了出来。酱料里的配料竟有变馊变臭的猪肉、田螺、咸菜和死苍蝇,汤料也已经变得浊黑,并发出一股下水道污水般的恶臭,让人闻了非常恶心。老板竟称:“臭豆腐都是这样生产,当然是越臭越好吃了。”现场一名工商人员说,他们查处不少黑作坊,像这样生产臭豆腐的还是第一次见到,这些老板可真够黑的。他说,根据有关规定,执法部门将生产工具和原材料依法暂扣,对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。