简介
很多朋友说,你介个不是鲅鱼,是鲐鲅鱼,据说两者区别比较大,不生长在海边的吃货对鱼儿们没啥鉴别力,有鱼吃就乐的屁颠屁颠,赶紧的收拾利落,先炸后烧,慢火烧透,做法简单还好吃,你一定要试试!
材料
【主料】鲅鱼两条
【调料】
2、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,剁成大块。
2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟,去腥。
3、鲅鱼腌制的过后,会出一些水,篦掉盆中的水分,拌入适量干淀粉,令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。(此步骤可以用很少的油,煎出漂亮、不破皮的鱼)
4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热!!(注意:一定要热,高温迅速凝固鱼表皮,煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢?冒青烟为标准,现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少,所以冒青烟就说明温度已经很高了),将裹上干淀粉的鱼块依次下锅,煎至表面金黄。(此步也可以改为“油炸,比较好操作,不容易粘锅,缺点是比较费油)
5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多,但煎出的效果相当漂亮吧!
6、用煎鱼剩下的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒段(还可以来几粒花椒,增香效果也不错),用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加酱油。
8、酱油趁锅热油烫的时候淋入,热油激一下,味道更香!
9、加入两碗开水。
10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再来点儿海天老抽上个色。
12、将汤汁烧滚,倒入煎好的鱼块。
13、大火烧开,盖上锅盖,转文火10——15分钟。
14、揭开盖子,少来一些醋,大火收汁,(也可以用水淀粉勾个芡),少许味精,和匀,一把香菜,关火!颜色漂亮吧!味道也是醇厚、鲜、美!!
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