所需食材】面粉290g,水140g,白糖50g,酵母4g,全蛋液35g,黄油30g,紫米馅适量。
1、把除了黄油和馅料之外的材料揉成面团。
2、把黄油切成小块,揉进面团里。
3、揉好的面团超级粘手,大家要做好心理准备。不断的摔打面团,或者用手拉长折叠起来再拉长,到后面面团就不会太粘手了,摔出手套膜来就可以了。整个过程还是比较虐的,大家一定要坚持住。由于面粉的吸湿性不同,大家加水的时候不要一次性全加进去。
4、在盛放面团的容器上方盖一层保鲜膜,放在温暖的环境下发酵至原来的两倍大。我用的是烤箱发酵功能,温度28度时间20分钟,供大家参考下。
5、把面团排气后,分成等大的小份,用手捏成片状,放些紫米馅包起来。
6、把做好的面包生胚放到温暖的环境下发酵。我是用烤箱直接发酵的,在烤盘里放一碗水,温度30度,时间20分钟。
7、在发酵好的面包生胚上刷一层蛋液,撒些扁桃仁或者芝麻,放入预热好的烤箱,上下火170度烘烤25分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。