多人不喜欢做油炸料理,其中一个很大的原因就是当我们把食材放进锅裡油炸时,热油可能会喷起来溅到我们的皮肤那到底要怎么做,才能尽量避免被溅起来的油喷到的状况呢?
食材一定要是干的
想预防油锅内的炸油喷起,最重要的就是食材一定要是干的,因为热油碰到水就是会喷起来,只要食材是干的,喷油的机率就降低很多,除了食材,别忘记锅子当然也要是干的。要把食材放进油锅之前,先用不会掉屑的干净厨房纸巾将食材尽量擦干,这样放进油锅时就可以减少油喷起来的机率。若食材是冷冻的,千万不能直接放进热油里炸,碰到油一定会喷的!下油锅前记得要先将食材完全解冻并擦干。
不解冻就放进去炸会怎样?如果幸运就不会发生什么可怕的事情,但其实把冷冻食品直接丢进热油里炸是很危险的一件事,以前美国消费品安全委员会(U.S. Consumer Product Safety Commission)就在官方Youtube上放过实验影片,告诉大家感恩节时千万不要把冷冻的火鸡丢进热油里炸,不然你的锅子就会爆出大火,连房子都被烧掉,所以还是强烈建议不要把冷冻食品丢进油锅里炸。
使用能够防止喷油的工具
市面上有几种可以防止在炸东西的过程中喷油的工具,而多数网友都推荐可以直接盖在锅子表面的「防喷溅网」,认为这是最实用又不难买的工具,这种防喷溅网还有各式各样的设计,待会下面会放两个样式给大家看看。油炸食材时,有这个法宝也可以放心许多,不但可以减少被油喷到的情况,还可以减少油喷出来以后还要花时间清理周围的状况,很多人都说防喷溅网非常好用。
也许有人会想,那直接用锅子的盖子把锅子盖上不就好了,强烈建议不要盖上盖子,炸东西时温度原本就很高,盖上盖子被闷住的话温度会更高,可能会自燃非常危险啊!千万不要这么做。此外,油炸的原理就是利用热油把食材的水分逼出来,让表面变得又干又脆,把盖子盖上的话水气就排不出来了。建议将食材放进炸油中时,可以先转成小火再放进去,之后再把火转大一点,比较安全。
其它方法
1、在油炸时,使用深一点的锅子,就是高度比较高的锅子,也可以帮助阻挡一部分热油喷溅。
2、当油滚得太大,可以撒一点面粉到锅内,面粉会吸附食物释出的水分,热油就比较不会喷溅开来。
3、在油炸的过程中要注意热度不要过高,当炉火太大导致温度太高时,油也会比较容易喷溅出来。
4、炸完要把食物拿出来