双椒鲫鱼的做法 1. 鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西,两面切横口(刀口不要 过深)备用。 2. 姜切丝和切片备用,蒜切颗和独蒜备用,葱花备用、大葱切段和切丝备用, 青红辣椒砸细(切小)备用。红薯粉(一点点)加少许水备用。 3. 鲫鱼双面均匀抹盐, 刀口填入姜丝, 鱼肚填入切好的姜片, 大蒜、 青红辣椒、 新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒,装盘腌制。 (腌 制的用料自行控制) 4. 大火烧热锅,锅烧热以后,调小火,用切片的姜片抹擦锅底,这样是为了保 证煎鱼的时候不粘锅。 然后调大火,放入猪油和菜籽油(油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分 之三),油冒烟以后,放入剩余的所有备料,加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒 3-5 分钟,最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢,炒好的佐料 装盘。(切记只需捞出干料,油留在锅中调小火)。 5. 加水的红薯粉调稀只要一点点,注意是一点点,抹在即将下锅的鱼双面。大 火至油温冒烟以后,调中火放入鲫鱼,几秒钟后翻面,最后记得把油淋到鱼 肚子里面反复淋入。 6. 炒好的佐料,少许垫底鱼盘,调小火,其余佐料倒入煎鱼的锅中,盖住鱼, 小心翻动,稍后佐料抛到一边,整鱼捞入鱼盘,佐料全部覆盖至鱼身。 7. 葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。 小贴士 锅烧热以后,调小火,用切片的姜片抹擦锅底,这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。 煎鱼切记煎双面的时间不可过长。 葱花是小葱切出来的啊,不是大葱啊。