葱、姜洗干净后,姜切片,葱切段。坐锅热水,推入姜片、葱段,加入黄酒。
水开后迅速倒入长鱼 (鳝鱼),盖紧锅盖,焖3分钟后捞出,洗净黏液。
用竹片或者小刀从长鱼侧面切入,沿着椎骨分别片下长鱼肉,取脊背肉切段备用。
炒锅内倒入底油至6成热时,大蒜切片,与葱段、姜片一同入锅爆香。
入长鱼脊背肉,烹入料酒、生抽、老抽,加盐、糖、白胡椒、鸡精调味。
翻炒片刻,用水淀粉勾芡,沿锅边淋入香醋,最后再淋上香油,颠锅装盘。