其实,炖排骨汤的时候,要想汤更加地营养、鲜美,就要等汤快炖好的时候再加盐,加的早了会导致肉质收缩,影响口感。葱姜蒜和佐料在下锅的时候放,盐在要开锅的时候放。
冬瓜骨头汤的做法
一、用料
主料:冬瓜300g
调料:食盐适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、胡椒粉适量
二、做法
1、小葱洗净,切粒。备用
2、冬瓜洗净去皮;切块备用
3、筒子骨清洗干净
4、坐锅,锅内放一定量的清水,打火,烧开
5、水烧开,将肉骨头放进去
6、用筷子翻动,将血水倒掉,肉沥水
7、另换锅,清水将焯过水的肉放进去
8、加醋
9、加黄酒
10、加蒜瓣、生姜,加盖,大火烧开,转中小火焖
11、焖至肉汤变弄肉八成熟时,火捻小,加入切好的冬瓜片
12、加盐,转中火,加盖,继续焖
13、焖至冬瓜熟,火捻小,撒胡椒粉
14、放入葱花,大火冲一下,关火
15、待汤锅稍冷,上桌