刚出锅的花卷白白胖胖的,蒸好之后豆沙的颜色更清楚,花卷的体积和花纹都变得明亮又好看,轻轻一捏松松软软的,咬一口带着微甜的豆沙和面香味,味道超级棒!
二哈有话说:
和面的时候放一些油可以让蒸出来的花卷更松软,我自己用的是玉米油,不介意的朋友可以替换成猪油,蒸出来的花卷不管是颜色还是松软度都是最好的,关键是放凉了花卷也不会发硬。第一次饧面10分钟可以省略直接做,这一步的目的主要是为了帮助面团松弛,擀饼皮的时候好操作。我的面剂大概是75克左右的重量,擀饼皮的时候不要擀得太薄了,不然后期不好操作。豆沙馅也不要涂抹得太厚或者太多,拧造型的时候容易多出来影响成品的颜值,因为和面的时候放了糖,所以豆沙馅稍微抹上薄薄的一层,最后吃起来的味道就是微甜的,口感刚刚好。蒸花卷的时候建议蒸屉内放个笼布或者蒸笼纸防粘,最后蒸好也不要闷太长时间,5分钟足以了,闷太长时间花卷底部容易受热气,会变得粘粘的。反之也不要刚蒸好就把花卷拿出来,受到热胀冷缩,不给它一个适应的时间,花卷遇冷会出现塌皮、表面坑洼甚至是死面的情况。