烹饪化学中食品中的水分存在状态的意思是什么

水分活度(2113Water Activity,简称aww)主要反应食品平衡状态下自由水5261分4102的多少,反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性1653,以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度,选择合理的包装和储藏方法,可以减少防腐剂的使用,可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。食品含水量影响这水分活度,可用GYW-1快速水分活度检测仪,检测食品中的水分含量几分钟内出准确结果,可及时调整工艺,控制水分含量,降低水分活度,保证食品保质期,防止食品霉变、变质。