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蒜爆鱼的做法(荤菜菜谱)
【蒜爆鱼】
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原料:鲤鱼1条
配料:大蒜、干辣椒、花椒,盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油
准备:
1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。
2.去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。
还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。
做法:
1.锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜
2.大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)
3.煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎 6.锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放
8.然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可
絮叨:
1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比较好看
2.没有海鲜酱油,用少量的生抽加蚝油代替也行
3.鱼最多煮5分钟,时间长了鱼肉开花厉害,鲜美度也会降低的
4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,还可防治动脉硬化
其实蒜爆鱼别的地方也有,做法都是各有各招
徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单!
记住这3步就都能轻松搞定:鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟~~
捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎~~
然后再泼上用辣椒花椒炸的热油,上桌~
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