具体来 说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口 蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。 3、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变 成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生 吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。 食用功效 蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气 之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁 等症。 贴士 清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在 水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗, 这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较 多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 蘑菇的分量如果很多时,不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶 入其中,因此可仿为烹调时的调味料,如此必可减少整个菜食使用的 盐分。 把蘑菇切细, 洒上盐, 放置一周, 等到蘑菇变软而成黑褐色时, 用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋炖煮,至汁液 减少一半的程度时,以沙布过滤,封存在玻璃瓶中即可。