干煸鸡是一道特色传统名菜,属于川菜,主要原料是鸡肉,口味是香酥,工艺是煸,鸡肉经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,加调味料和辅料继续煸炒,至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,是一道接人待客的大菜鸡肉洗净切块备用
锅内加水烧开,加入鸡肉,料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用
青红海椒切段,葱姜蒜切好备用
锅内加入适量食用油,加入大蒜和老姜煸炒
加入鸡肉煸炒干水份,加入花椒,酱油少许煸炒
倒入干海椒,红海椒煸炒少许,最后加入大葱段,加入鸡精调味吵架下即可关火,起锅后撒上芝麻