下面小编和大家分享下针对卤肉颜色不好看、不发亮,我们应该怎么办呢?接着往下看看吧!
一,出锅后用刷子刷上熟植物油。
二,炒糖色时用冰糖炒,而不是亮亮用白糖。
三,不要煮的太狠太烂,煮的火小点,时间别太长,别太烂。
步骤1 五花肉焯水:五花肉切成大块,冷水下 锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用 水冲洗千净。
步骤2 熬酱油:最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入 足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。 加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全 部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。 这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程 中,注意不要糊锅。
步骤3 卤肉:酱油熬好后,立马离火,把焯好的 五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬 煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花 肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种 香料,还有山楂千。并倒入足量的水和一 点料酒。
4卤肉:大火将卤水烧开后,转小火。炖制 两个小时左右,就好了。
步骤5 肉卤好之后,有两种选择。一个是浸泡在 卤汁里或者直接拿出来,等凉了之后切片 转盘刷一晨油。另一个就是把肉拿出来,用烤箱稍 微得有点焦烤香。
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