手工花生牛轧糖(约1斤不到)
配料:麦芽糖60克,幼砂糖100克,清水35克,奶粉100克,蛋清45克,生花生米90克,黄油20克,盐一点点,白醋几滴
步骤:
1、生花生米入160度预热好的烤箱中层烤6-8分钟至香,用手搓去红皮并搓散成两瓣,这个过程也要有点耐心呢;
2、麦芽糖、幼砂糖、清水一起倒入小锅内,中小火煮开;
3、熬煮到121度时,加入黄油继续熬煮,直到141度,颜色是琥珀色,一定要注意别熬糊了;
4、之前熬煮糖浆的时间来打发蛋白,蛋白加一点盐和白醋,用电动打蛋器高速打发到硬性发泡,提起打蛋头,呈直立的小尖角;
5、一手将糖浆倒入打蛋盆内,另一手高速打发盆内的蛋白,使糖浆与蛋白尽快融合,防止糖浆遇冷结块,这一步骤没法拍照,本身也没做好;然后把奶粉分次加入蛋白糖浆中混很均匀;
6、再加入全部的熟花生米,搅拌均匀;
7、倒在油纸上(油纸下垫个硅胶垫),上面再盖个油纸,用擀面杖擀平,成为约1.2—1.5厘米高平整的糖片;
8、趁未凉透时,用快刀切块,晾凉后密闭保存。