梅干菜发霉的话基本上就算是霉变了,最好不要吃,因为发霉的东西是会产生一定细菌的,吃下去可能是会致癌的,尤其是大量食用,如果是稍微有一点点霉变的话,可能是受潮发霉的,你可以放在太阳下晒晒,看看会不会好很多,但还是建议不要吃。梅干菜在保存的时候要记得密封好之后放在干燥的地方,保存的时候可以经常拿出来晒晒,这样可以避免发霉。或者是放在冰箱里面低温保存,不过还是得密封好,避免串味。