盼星星盼月亮,楼主终于盼来了期待已久的新烤箱。试用新烤箱的时候做了半只烤鸭,顺便拿出来和大家分享下一下制作过程。用烤箱做烤肉的方法很简单,基本上只要两个步骤就能轻松搞定整个过程了——第一步:腌制 ;第二步:烘烤。今天要做的烤鸭也是这个套路,不过因为要做出脆皮的效果,所以多了一个晾皮的过程。
腌制用料:
鸭子半只或者一只
生抽两大勺、耗油一大勺、料酒一大勺、花椒粉一小勺、五香粉一小勺
香叶、桂皮、八角适量
生姜片、葱段适量
脆皮水(刷表面用):蜂蜜 + 白醋 + 水
制作方法:
1、准备好腌制调料后开始清洗买回来的鸭子,如果是冷冻的鸭子,需先解冻
楼主买的这只鸭子比较肥,是一大早去超市买的,因为家里人少吃不完一整只,所以楼主买了半只
如果你买的是整只鸭,要记得把内脏去除干净后再清洗干净
2、洗净后的鸭子放在烤网上,然后烧一壶开水备用
烧水的时候可以用镊子再处理一下未拔干净的鸭毛
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3、用开水淋一遍鸭皮表面,如果是整只鸭要记得两面都淋到开水
淋完开水的鸭子外表光滑表皮紧致
其实到这一步的话,烤鸭有两种做法,一种是腌制后晾皮,另一种是直接刷脆皮水晾皮
因为楼主喜欢腌制后再烤制,所以这次做的时候就用了腌料腌制。
4、将腌制调料全部倒入准备腌制鸭子的容器里,然后用厨房纸擦干鸭子表面水分,放入鸭子腌制
楼主用了一个不锈钢盆
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酱油放生抽就可以了,不过楼主为了上色好看,多加了一勺老抽
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香叶、八角、桂皮这些随便放几块/片就好了,没有具体的用量要求
用厨房纸将鸭子表面擦干
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