你不能以一个东西的成本和工艺评断它的好坏,而且全麦粉比高筋粉贵三分之一以上
“面包至少有三万年的历史。第一个面包应该就是无意间弄熟的谷物面糊,最初那时候还没有酵母这个东西。所以那时候基本也不能称面包,说是面饼更合适。这种扁平的食物是人类早期文明常见的主食,直到公元前12世纪,古埃及人在街上已经可以买到叫做”ta“的面饼,而差不多同时期古希腊人用小麦粉,油脂和葡萄酒做面包,用来祭祀。这大概也是欧式面包的前身了
。
当然在古时,小麦的产量并不高,所以当时只有宫廷的贵族和宴会的时候才会烤小麦面包,一般平民以大麦等谷物制作的面饼为主食。
用小麦粉做的面包也有质量的差别,当时以精粉制作的面包为最佳,营养而又容易消化。其次是较为粗的小麦粉,最差的是没去麸皮的全麦面包。
然而到了20世纪后期,这种观念被彻底颠覆。全麦面包因富有营养价值,而成为富人阶级的宠儿,白面包反而和底层不重视营养的人联系到一起。
至此面包业迎来了历史上最重大的发展,人类工业化革命产物之一就是发明了制作面包的机器。传统烘焙方法非常耗时,需要揉面,静止多次才能送进烤箱。而工业化使之大大减少面包发酵周期和制作时间,从而让面包走进了家家户户的餐桌。
可以这样说在研磨技术还没有很发达的时候,白面包是贵族专享的,平民只能吃各种粗粮面包。后来面粉的出粉率越来越高之后白面包白普及,反而人们都认识到了粗粮对身体的各种好处,很多追求健康的人群还是吃粗粮类的面包,所以不存在全麦面粉比白面粉高级的说法。”