美国、加州、牛肉、大王,“美国加州牛肉面大王”里面包含的这些关键词,似乎在强调这个面货真价实、洋品牌、霸气。这个面也的确挺受欢迎,自从来到青岛后,生意一直不错。这么好吃的面,其后厨啥样?
面里没乱加东西,秘方在料包里
上班第一天,阿元就带着记者来到加工面条的工作间。加工间不大,门的右侧放着几袋面粉,门的对面是一个和面的机器,左侧是一台压面条的机器。阿元从一个白色塑料箱上拿起盖着的棉布,箱子里装着发黄的粉状物。“这是我刚才和的面,已经发酵好了,你跟着我学压面条吧。”阿元一边跟记者说着,一边操作机器压面条。
“我们的面都要用机器压八遍,压的次数越多,吃起来越劲道。”阿元告诉记者说,“你看机器两边都有数字,两边都要对在同样的数字上,数字越大面越厚,在4号上要压两遍,还有 3.5号、3号上要压两遍,这些都要把面对折,两层来压。在2号上的时候要压单层,也要压两遍。我们的面都是当天做当天卖,这样才能保证面劲道、好吃。”
在第一天压面条的时候,记者并没有看到和面的环节。第二天上午的时候,记者看到阿元和面,记者试探地问,“我们的面这么劲道,和面的时候,加什么东西吗?”
“没有加什么特别的,就是在里面加水、盐、碱和鸡蛋,只是我们的比例有规定,所以吃起来口感好。”阿元告诉记者说,“其实面里没什么秘方,秘方是在煮牛肉的料包上,我们店里的料包都得花钱从总部买。”
阿元一边搅拌着和好的面,一边用手捏面粉,感觉面粉和得差不多了,就把面粉从搅拌机里放了出来 ,和好的面显得很干散,颜色有点发黄。“用布盖上,过上半个小时左右,就可以压面条了。”阿元说。