酸性饮料(Acid Beverage)
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什么是酸性饮料
酸性饮料是指pH值在4.3以下的饮料,如粒粒橙。[1]其酸性一般由果蔬本身所含的果酸、柠檬酸或人工添加的酸味剂形成。
酸性饮料的危害[2]
酸性饮料尽管有多种配方,但多以柠檬为主要原料,再加人食糖、糖精及食用色素配制而成。这种饮料如饮用过多,大量的有机酸骤然加入人体,会产生酸血症。特别是大量或多次饮入,会使体液PH值下降。而肌肉等组织在酸性环境下,活动能力下降,疲劳不易恢复,进而产生疲乏感。尤其在盛夏,外界气温较高,人在大量出汗的同时,也损失了许多钾、钠、氯等电解质,而高气温又降低了人的食欲,使上述电解质摄入也减少,致使在机体中处于较低水平。这些物质缺乏,可使人感觉疲劳无力,肌肉酸痛。此时,如果又饮用过多的酸性饮料,则会加重上述症状。所以,盛夏既不能只饮淡水,又不宜过多摄入酸性饮料,如柠檬汁、杨梅露等,可以适当饮些含盐饮料和汽水。不宜喝久存的橘子汁。
酸性饮料与牛奶[3]
牛奶是一种胶体混合物.具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在,在碱性介质中以复杂的阴离子态存在,在等电离点时(pH值为4.6)以两性离子态存在。蛋白质在等电离时溶解度最小(鲜牛奶的pH值一般在6.7~6.9),如pH值下降到4.6时,酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料,都会使牛奶的pH值下降,使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块,不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样,在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。
参考文献
↑ 万定良等编著.果蔬饮料生产技术.江西科学技术出版社,1996.1.↑ 王国防主编.民间饮食宜忌大全 插图本.延边大学出版社,2006.06.↑ 余可编著.食物相克与饮食搭配.黑龙江科学技术出版社,2007.4.
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