酿酒科技2005 2005No.11(Tol.137) 不同酒度对加浆用水的要求 倩,张继影(安徽文王酿酒股份有限公司,安徽 临泉 236400) 不同的净化处理方式生产的加浆水,除固形物含量有微量差别外,各微量组分并无太明显的差别,但是在风格口感方面却有显著的不同。 实践证明,白酒行业的传统认识加浆用水的 水质越纯净越好并非完全正确;应根据不同的酒度,选择一种或几种净化处理结合方式生产加浆 用水,才能使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净,酒味协调、统一、丰满、适口。 关键词:浓香型白酒; 加浆用水; 处理方式 中图分类号:TS262.31"TS261.4 文献标识码:B 文章编号:1001-9286(2005)11-0046-02 01,%)233(,(.+ 267.".6(7(,8ZHANG Qian ZHANGJi_ying (Anhui ?@nang iCuDE_Faing Id.,inCuan, Anhui 236400, hina) ?aI@EaddiIiDn diKK@E@nILuEiKiMaIiDn IE@aIF@nI ha OighI diKK@E@nM@ DOidMDnI@nI OiIIO@DE nD diKK@E_ @nM@ FiMEDMDnIiIu@nIPaEi@Ii@.HD@P@E,Ih@iE IyO@ FaE@dOydiKK@E@nI.I MDFFDnOynDn OiCuDE_FainginduIEy IhaI aI@E addiIiDn DK high@E LuEiIy Ih@LEDduMIiDn. KaMI,ODng_I@EFLEDduMIiDn LEaM_ IiM@ had LEDP@d IhaI uMh MDgniIiDn nDIMDFLO@I@Oy EighI aOO Ih@ IiF@. ?aI@E addiIiDn hDuOd Dn@I@Mh_ niCu@ DE Ih@ MDFinaIiDn DK @P@EaO I@MhniCu@ aMMDEding ID OiCuDE DK diKK@E@nI aOMDhDOiMiIy. Ihiay, Ih@ aI@E addiIiDn MDuOd Fa@ Ih@ LEDduMI OiCuDE MDODEO@, IEanLaE@nI, MO@aniIh @nRDyaO@ haEFDniDuIaI@. (TEan. uVhDu_KOaPDEOiCuDE; aI@E addiIiDn; diKK@E@nI aOMDhDOiMiIy "