下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。 1、鲜炒蕨菜 【原料】:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。 【做法】:热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。 2、凉拌蕨菜 【原料】:蕨菜、蒜。 【做法】: 1、蕨菜洗净切段; 2、放开水中煮大约一分钟; 3、捞出后过冷开水; 4、蒜切成蒜泥; 5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀; 6、淋在蕨菜上拌一拌即可。 3、酱爆蕨菜 主料:云南野生蕨菜 配料:韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料:昭通酱、味精、鸡精 做法: ①蕨菜过水除去苦涩味。 ②锅中下少许酱,加入干辣椒炒鱼,下蒜泥,下汤池老炒香。 ③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。 4、虾仁蕨菜 原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。 做法: ①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。 ②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。 ③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。 5、冬菇蕨菜 原料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。 做法: ①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。 ②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。 ③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。 ④葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。 ⑥炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。 6、蕨菜炒鸡丝 原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油50