将成型的面团放入暖房内让面团的体积慢慢增大,控制醒发的温度在35°~38°C,相对湿度在80°~85°C之间,避免过高的温度使面团醒发不均匀、水分蒸发过多造成表皮的结节增厚,温度过低导致发酵过慢面团会呈现扁平。