评判一款酒的水平主要有几个方面:浓度,复杂度,平衡度,余味等等。就拿苹果酒来和葡萄酒比吧,就比最容易被感知到的浓度和复杂度。 浓度 苹果酒:浓度和苹果汁没有太大差别。 葡萄酒:浓度比葡萄汁高了N个量级,尤其是高档的。这是因为酿酒葡萄的颗粒很小(大小像蓝莓一样),果皮占比很大,而水果的风味基本都是在皮中(而不是人们通常认为的果肉)。 复杂度 苹果酒:喝起来有一些发酵带来的复杂味道,但基本还是苹果味儿。 葡萄酒:草莓,蓝莓,李子,黑醋栗,柠檬,柚子,桃子,菠萝,玫瑰,紫罗兰,椰子,雪松,咖啡,奶油……不多,也就那么几百个描述词汇吧。