黄金玉米烙(超详细零失败)
7.9综合评分
2464人做过这道菜
\ud83d\udce3玉米烙并不神秘,我从没散过!我这人磨蹭,裹粉做了慢,确保每颗玉米裹上,才不会散架!除了研究脆不脆,成形完全不难。自更新细节后上千人都成功了,有些人玉米根❗\ufe0f本❗\ufe0f没❗\ufe0f裹好粉,下锅也不❗\ufe0f推❗\ufe0f紧❗\ufe0f散架了就乱喷差评开心哇?谁也不是天生会做菜,请尊重别人的劳动成果谢谢\ud83d\ude42我做别人菜谱失败第一反应是找出自己的问题。『吓』厨房的人太多这前言越写越长= =
每次在外面吃饭,不管什么档次的餐厅,只要能点到玉米烙我总归要点,超喜欢吃,但居高不下的价格总感觉不值,老爸有个朋友开了餐厅,友情价也要17,17都能买好几斤玉米了,最近涨到好几十了 QAQ 琢磨了几个方子,总算抓到要领,一次成功!
非常感谢各位居然做了这么多次俺这个黑历史,之前写得太含糊,有部分反馈会散架,所以我重新做了,拍了更多照片,对中餐我一直偷懒随手抓,但为了方便大家能一次成功,还是记录份量~
\ud83d\udca5常见问题\ud83d\udca5
新鲜玉米或速冻玉米行吗?——可以,提前用水煮熟晾凉,记得加糖!实践证明罐头玉米最好吃!
为什么中途要倒出部分油?——为保证上面也可以炸脆。先炸熟底部,再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足,中途加新油,温度会下来,影响口感。粉类的量要把控好,不是绝对的,根据玉米湿度调节,太多不脆,太少散架。
太油?——王老师的宽油听过没?快餐油更多,有的东西就是要油多,炸透才好吃,实在纠结的,咱做炒玉米它不香嘛?还有就是,我用的pancake锅,真的很平,你用炒菜锅有圆弧,肯定更多油啦!出锅用厨房纸或油纸吸油再吃,没厨房纸可用纸巾擦,记住是擦,不是直接放上面就不管了,化了就揭不下来了宝贝。
不脆?——粉太多/玉米太湿/火候不够/时长太短未炸透,有的小伙伴自说自话加了鸡蛋然后问我为啥不脆?Orz
能否换别的粉?——我家习惯用水磨糯米粉,普通糯米粉也OK。淀粉的话,土豆、玉米、小麦都OK,木薯、红薯没用过不清楚。粉类帮助黏合不散架,换面粉吃起来估计比较面,如果怕散架,不在意口感就用吧
没奶粉可以吗?——当然可以啊!喜欢甜就撒糖,喜欢咸就撒椒盐啥的呗!有小伙伴撒糖针,一下就有餐厅那气质了!

用料

本体
罐头玉米粒280g (沥去汤汁后的重量)
水磨糯米粉25g(初心者建议28g)
玉米油1小碗(淡味植物油均可)
撒面

黄金玉米烙(超详细零失败)的做法

买的泰国Del Monte即食玉米罐头。速冻玉米粒或新鲜玉米也可以,但是要用糖水煮熟喔!根据经验,罐头成品最好吃,爸爸朋友的饭店也是用罐头做的。罐头玉米的汤汁留点别扔。
将25g水磨糯米粉、25g玉米淀粉混匀后筛入沥水的280g玉米粒中,抓捏翻拌到看不到干粉。让每❗\ufe0f粒❗\ufe0f玉❗\ufe0f米❗\ufe0f裹❗\ufe0f上❗\ufe0f粉❗\ufe0f整体是黏糊有水份的状态,但不至于太湿。这样煎的时候才不会散架。太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。
在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,装油的碗要干燥,避免热油飞溅❗\ufe0f剩余1/3油在锅中,关火。我用的平底锅,你用炒菜锅当然油比我多啦!
倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单❗\ufe0f粒❗\ufe0f平铺在锅底,游离在外的编外玉米要❗\ufe0f推❗\ufe0f紧❗\ufe0f摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需自行调节时长,我家3分钟就能炸脆了,第5步也是。有些小伙伴一股脑下去,太厚当然很难炸脆呀~
倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。不要自说自话翻面喔,散架就不好了。后期会有浓郁玉米香味扑面而来。
厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。
裹粉要炸到有透明感才会脆哈!

参照这个菜谱,大家做出 2464 作品

全部2464个作品

黄金玉米烙(超详细零失败)相关分类

被大家加入到以下菜单

141504 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

喜欢黄金玉米烙(超详细零失败)的也喜欢

作者風のように自由的其他菜谱

黄金玉米烙(超详细零失败)的答疑

141 赞
可以用糯米粉代替水墨糯米粉吗?
作者回复
可以的,量少口感不明显
90 赞
没有水磨的糯米粉,其他的什么可以代替,有普通的糯米粉
作者回复
可以用普通糯米粉代替
48 赞
做的很硬是什么原因呢?
作者回复
26 赞
我做的每一颗玉米都很独立QAQ 是独立自主的新时代玉米粒
作者回复
没有按照作者来哦。
7 赞
第一,建议用罐装的玉米(更甜,自己切可能会有玉米碎。)
第二,按照楼主的方子,你的锅大小要注意,太小的平底锅,会导致中间不能炸熟。而太大,又不能很好的成圆形。
第三,上粉很关键,刚开始把握不好就是少加水。
第四,加白糖尽量等玉米饼冷却一会,过高的温度会使刚加上的白糖化掉。
(关键是玉米要甜,有的玉米不甜,吃起来就只是白糖的味道。)
作者回复