供试品规格:巧克力浓度35%、55%、64%、78%、88%、100%
供试品获取方式:京东自购
一、评测内容:
1、外包装
从外部包装可以明显识别出不同种类巧克力的浓度信息,侧边包装组合后效果如上右图,说明在35%浓度之下还应有一款更低巧克力浓度的品种,本次评测未涉及该品种。
2、内包装
内包装非常简洁,可以直观的看出不同品种的巧克力浓度及产品商标信息。
3、产品颜色
从上图可见,随着巧克力浓度提高,产品颜色逐渐加深,100%浓度为最深,目视几乎为纯黑色。
4、产品气味
通过分别对各产品近距离嗅闻,其气味(奶制品的甜香味)随着巧克力浓度提高而逐渐变淡,35%浓度可明显闻到奶香味,78%浓度以上几乎无奶香味,100%浓度完全无气味。
5、品尝口感
逐一品尝不同浓度产品,每次品尝后均使用纯水漱口以消除残余影响。将品尝口感按硬度、润滑度、甜味、苦味四个方面分别进行评价,以1~5分为指标,其中,硬度代表入口后咀嚼时的感受,润滑度代表咀嚼后存留于口腔中的感受,甜味及苦味如字面所示,该项目得分越高,则说明品尝时表现出的该类形状越明显,结果如下表所示:
二、主观评价:
根据品尝者主观感受,规格为55%、64%及78%三款浓度的巧克力从甜味与苦味的配比及入口口感较为令人满意,35%规格偏甜,88%及100%规格较苦,其中100%规格非常苦,且入口咀嚼后口腔内有明显的滞涩感,最为难以接收。
三、结论
本次评测的所有规格供试品中,推荐品尝规格为55%、64%及78%三款,其中64%规格最为品尝者本人所认可。
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巧克力
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