由20世纪起,随着电冰箱的发明,鳕鱼多以急冻鱼块出口。鳕鱼的鱼肉为雪白色,肉质嫩滑结实而味淡。而鳕鱼肝脏亦含大量维生素a及维生素d,故经常被用作提炼鱼肝油。鳕鱼曾在英国与冰岛之间引发了三次战争,令人惊讶的是,庞大的英国皇家海军舰队竟然败给了小渔船改造的冰岛炮艇,世界老牌海军强国连续输掉了这三场战争。
2.太平洋鳕鱼
个头普遍比大西洋鳕鱼小,但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别,口感难分伯仲,由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结,所以它一直比较默默无闻。中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地,然而沿海居民对它鲜有重视。
3.格陵兰鳕鱼
生长在格陵兰岛海岸线周围的海域中。由于产量很少,在市场上鲜有露面。
鳕鱼的食用方法
1、糖醋鳕鱼
【材料】鳕鱼一片,番茄酱、糖、水各2大匙,白醋1小匙,葱2根,洋葱丝半颗,米酒、盐各1小匙,五香粉、胡椒粉、蛋液各少许,玉米粉或太白粉各1大匙。
【做法】①鳕鱼洗净切块用醃料抓匀备用,均匀裹上地瓜粉。②下油锅炸至金,黄起锅备用。③洋葱切丝、葱切断略拍一下(香气才会出来)起油锅炒香配料。④接着下糖醋酱用地瓜粉水勾芡好后,下炸好的鱼块,让鱼块均匀沾附着酱汁,即可起锅。
2、豆酥鳕鱼
【材料】鳕鱼1片,豆酥末1~2大匙,葱末适量,蒜末适量,辣豆瓣酱适量,葱段适量,酱油适量,姜片适量,蠔油少许,糖少许,米酒适量。
【做法】①鳕鱼洗净(用醃料醃5分钟),加入调味料蒸熟备用。②起油锅,油烧热后,加入适量辣豆瓣酱炒香。③加入豆酥一起炒至酥香。④加入调味料拌炒均匀,再加入蒜末及葱末即可。⑤将蒸好的鳕鱼盛盘,淋上蒸鱼出的汤汁和炒香的豆酥即可。
3、鳕鱼草菇粥
【材料】稠粥1碗,鳕鱼200克,草菇50克,青豆适量,鲜汤240克,精盐、味精各1/2小匙,香油1/4小匙,葱、姜各适量。
【做法】①鳕鱼洗涤整理干净,切长方形薄片。②草菇、青豆用水烫透,捞出,沥干水分备用。③锅中倒入调料鲜汤煮沸,下入姜末、草菇略煮一下,加入稠粥煮开,再加入鳕鱼片煮熟。④最后加入精盐、味精、香油调匀,下青豆,撒葱末,出锅装碗即可。