西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国 家, 其食谱中所用的油大多是橄榄油,因此这里的油炸食品与其他许多地方相比 在用油上并不相同。 分析结果显示,在西班牙,长期食用油炸食品并不会导致冠心病风险上升,也不 会因此增加死亡风险, 不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康风险间 的联系。 研究人员因此认为, 通常人们认为油炸食品是不健康的,是因为制作这些油 炸食品时所用的油,比如猪油,多含饱和脂肪酸,容易导致冠心病等疾病。而橄 榄油富含不饱和脂肪酸,因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。 橄榄油与其它油的区别 营养成分含量不同 橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上,而其中的油酸含量高达 55-83%,是 植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为 12-18% ,豆油为 25-34% ,花生油为 42-62%, 玉米油为28-32%。 橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6 的比率为1:4,正好是人体健康的合理比率。