网友问题:泡菜为什么是酸的 ?

回答作者:缴械投降-缴械投降
因为泡菜中含有乳酸菌,乳酸菌在无氧情况下呼吸作用产生乳酸,时间越长酸味越大。

网友问题:四川泡菜不酸了怎么办 ?

回答作者:闻到春归去-闻到春归去
四川泡菜的做法 希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。