最近三文鱼命名的问题,
让更多的中国人认识了虹鳟和三文鱼(鲑鱼),这两种鱼分类学上都属于鲑科,有学者把他们统称为鲑鳟鱼类。
所以某些生产厂家和行业协会,
“合理”的将虹鳟划归为三文鱼。
但从名字的翻译角度,
虹鳟的英文名Rainbow trout,
而三文鱼(鲑鱼)为Salmon,
可以看出在国外这两种鱼也是被明显区分开来的。
从基因遗传角度来说,
虹鳟和三文鱼更像已经出了
“五福”的远亲堂兄弟,
在生活习性、外观、味道和营养方面也不同,
两者在市场上的命名应该严格区分,
让老百姓吃的明白安心。
我们暂且不把虹鳟划归为三文鱼~
新一番三文鱼学院教你从更多的角度认识虹
鳟和三文鱼(鲑鱼)的区别。
1.生活习性
虹鳟和三文鱼儿时都生活在河流湖泊中,但三文鱼向往着大海,一出生就顺流而下,追求者自己的“梦想”,到达浩瀚的海洋,然后在那里长大。等到了“成年”繁殖的季节,他们又成群结队按原路逆流而上,回到他们出生的地方,交配产卵,繁殖完后代后,死去,结束了自己“壮烈”的一生。而虹鳟更喜欢“安逸”的生活,一生都在湖泊里“悠闲”的长大。所以虹鳟被划归为淡水鱼,而三文鱼为洄游性鱼类,但是大部分时间在海水中生活,通常被认为是海水鱼。
2.外观区别
1.皮肤颜色:虹鳟身体两侧皮肤有一条比较宽的粉红色的条纹一直延申到头部;而三文鱼只有白色透亮的鳞片和黑色的斑点,这是两者外观最大的区别。
2.尾鳍:虹鳟的尾鳍末端基本上是齐平的,三文鱼的尾巴末端中间凹进去,呈弧形。
3.鳞片:鲑鱼的光亮细小鳞片反光更强,灯光下看起来亮,虹鳟鳞片反光弱,灯光下暗一些。
4.规格:市场上的鲑鱼一般都在6公斤以上,而虹鳟不超过5公斤。
误区:有观点认为通过肉色和白色纹理可以区分三文鱼和虹鳟,笔者不能苟同,现在市场上销售的鲑鱼和虹鳟,大部分都是人工养殖,脂肪的含量取决于饲料配方中脂肪的含量,肉色的深浅决定于饲料中虾青素的添加量,这都可以人为控制,所以仅通过肉色和脂肪线条宽度很难确定虹鳟或是三文鱼。
如果去市场中购买三文鱼柳或鱼扒,最简单的方法就是看皮肤,皮肤上有粉红色,是虹鳟;皮肤只有细小鳞片和斑点,是三文鱼。如果已经做成寿司或生鱼片,已很难肉眼判断,只能要求工作人员出