滚刀切法 如何切,最好有图解
切滚刀块的三个要点:
滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状,滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块必须掌握三点——
1、滚刀块必须是直刀切块。
2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间,角度在70度左右就成剪刀块了。
3、每切下一块就必须要滚动一下,滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小,一般情况下是把食材滚动大约1/3周。
滚刀块通常用于处理块茎类的食材,比如茄子、黄瓜、土豆等,下面我们以黄瓜为例详细图解滚刀块的切法——
1、把黄瓜横放在案板上,菜刀与黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角,垂直于案板的方向下刀切下第一块。
2、再把黄瓜沿着中心线的方向,朝着你身体这边翻转45度左右,在切面的1/2到2/3处下刀,按上述切法垂直切下第二块。
3、如此反复的翻转黄瓜,翻转一次切下一块,直到整条黄瓜都被切成块状就完成了。
土豆和茄子类似黄瓜切法
拓展资料
烹饪术语。