今天我要和大家说的是:『腌酸菜时,别只知道加盐,学会3个技巧,金黄酸香脆爽,放1年不坏!』
酸菜是一种喜闻乐见的美食,尤其是东北人最爱吃酸菜,每年冬天都要腌上上百斤,非常百搭,无论是炖鱼还是炖肉,都非常好吃。
南方北方都有酸菜,但不同的是北方用的是大白菜,南方用的是芥菜,口感和味道都不同。腌制酸菜的方法简单,但很多人腌的酸菜不够酸,还容易发霉、起白沫,就是没用对方法。今天我和大家分享一下腌酸菜的技巧,喜欢吃的朋友快学学吧。
我是个南方人,不喜欢吃南方的酸菜,却偏爱东北酸菜,怎么才能腌出好吃的东北酸菜呢?
邻居东北大娘告诉我,要腌出正宗的东北酸菜,就要学会3个技巧,保证颜色金黄,口感酸爽,不发霉不起白沫,放1年不坏,越放越香。
【腌东北酸菜】
新鲜大白菜、食盐。
【做法】
1、大白菜剥掉表面的老叶子,先竖着切开,然后放在阴凉通风处晾干。腌酸菜,白菜一点要晾干,这样能防止滋生细菌,就不会发霉、起白沫。如果有阳光,可以放在太阳下晒得有些发蔫儿,就可以了。
2、腌酸菜的大缸提前消毒杀菌,洗净后晾干,容器不能有水或细菌,不然酸菜容易坏。
3、在大缸底部撒一层食盐,再铺一层白菜,再撒一层食盐,再放白菜。白菜放完后,在最上面也撒一层食盐,倒入适量凉开水,要没过白菜,然后压上一个重物。
4、盖上盖子,把大缸密封起来,放在阴凉通风的地方发酵1个月,东北酸菜就腌好了,金黄酸香,炖菜吃太香了。