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辅食油一定需要吗?
相信宝妈们对“辅食油”这个概念并不陌生,大部分辅食都需要用油,而这时就出现一个问题:家长们平时吃的动物油、植物调和油等是否都适合婴幼儿?宝宝辅食的烹饪用油和普通食用油有无区别?辅食油有哪些、怎么选择呢?我们一起看看~
油脂的作用
脂肪是油、脂肪、类脂的总称,也统称为油脂。在婴幼儿的发育过程中,母乳中含有3.0%~4.5%的脂肪,为宝宝提供了超过50%的能量。其中多不饱和脂肪酸(如亚油酸、α-亚麻酸等)作为必需脂肪酸对婴幼儿的发育发挥着至关重要的作用,有助于提升婴儿智力发育指数和实力敏锐度,摄入不足将影响记忆力和思维能力[1]。
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随着宝宝长大,奶量逐渐减少,饮食结构发生变化,从开始添加辅食起,宝妈们就要多注意油脂的摄入是否能满足宝宝生长需求,毕竟脂肪作为人宏观营养素,需要在宝宝的辅食阶段开始额外添加。
添加辅食油的必要性
辅食油除了给宝宝提供能量以及必需脂肪酸,还可以补充DHA和各类维生素,发挥着许多特殊的营养功能。除此之外,脂肪还能促进维生素A、D、E、K的吸收和运输。此外,植物油中含有大量多不饱和脂肪酸,如亚油酸、α-亚麻酸,有助于宝宝大脑及视觉神经的发育。
什么时候添加辅食油?添加多少?
0~6个月的宝宝可以从母乳或配方奶中就能获得足够的脂肪,不需要额外补充。根据《中国妇幼人群膳食指南2016》:婴幼儿6个月后辅食应适量添加植物油。
《婴幼儿喂养指南(2018)》辅食用油推荐量:
1:6-12个月建议每天0-10g;
2、1-2岁建议每天5-15g;
3:2-3岁建议每天10-20g。
辅食油有哪些?如何选择?
小编列举了以下14种常见的辅食油,我们来具体看看他们的营养组成。仅供宝妈们参考~
一、核桃油
核桃油是采用核桃仁为原料,压榨而成的植物油,油脂含量高达65%~70%,属于可食用油。
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营养方面:其不饱和脂肪酸含量≥92%,亚油酸Omega-6≥56%、亚麻酸Omega-3≥14%,富含天然维生素A、维生素D等营养物质。酸度≤0.5,核桃油中含丰富的磷脂,有助于促进宝宝智力发展。其中含有的角鲨烯和多酚等物质,可以强化骨密度,增强宝宝免疫力。
不过,建议核桃油用来凉拌,最好不要高温烹饪,其口感清淡无异味,纯生原味,适合宝宝娇嫩肠胃。
二、亚麻籽油
亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类,亚麻籽又称胡麻籽。
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营养方面:亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%,α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用,口感清淡无异味。
三、牛油果油
牛油果油富含亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6,牛油果油中还包含了另一个重要油脂:Omega-9。牛油果油中的油酸可以帮助宝宝枯燥的头发得以改善,还有助于通便。
此外,还含有丰富的铁,钾等元素,有助于防止宝宝缺铁。
四、紫苏籽油
紫苏籽油富含不饱和脂肪酸,其中α-亚麻酸含量高达 55%-65%,是目前各类食用油中最高的。紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E,18种氨基酸及多种微量元素。
五、芝麻油
芝麻油俗称“香油、麻油”,一般分为3种:普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油。 其中,机榨芝麻油和小磨香油含有丰富的不饱和脂肪酸,油酸大约35%~50%、亚油酸38%~48%,而人体对于芝麻油的吸收率可高达98%。
六、棕榈油
棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸(10%)棕榈油常见于奶粉中,作为辅食油也可少量添加,棕榈油中的饱和脂肪酸容易被婴幼儿吸收,能够让婴幼儿得到足够的热量,促进快速成长,但不可添加过量。
七、橄榄油
橄榄油中油酸含量高,可达70%以上。橄榄油中的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素都很丰富,具有很高的营养价值,但胆固醇含量高,不适合宝宝食用。
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八、玉米油
玉米油的亚油酸在50%左右,油酸20%左右,但亚麻酸比例不适合作为宝宝辅食油。此外,还富含维生素A、D、E,利于儿童肠道消化吸收,利于儿童成长。玉米油中所含的玉米黄质有利于宝宝视觉神经的发育。
九、棉籽油
棉籽油是大宗油脂之一,其脂肪酸组成中棕榈酸占20~22%,油酸占30~35%,亚油酸占40~45%。棉籽油也是人类主要食用油脂之一。但亚油酸、亚麻酸比例不适合作为宝宝辅食油。
十、花生油
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收,但亚油酸、亚麻酸比例不适合作为宝宝辅食油。
十一、大豆油
大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60%,亚麻油酸5-9%。营养结构适宜但大多转基因,从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油,宝宝食用谨慎选择 。
十二、山茶油
山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80~83%,亚油酸达到7~13%,还含油丰富的亚麻酸。山茶油可以促进宝宝食欲,宝宝1岁后开始接触烹饪的食物,由于宝宝消化系统不成熟,吃难消化的油脂容易消化不良,而易消化、高营养的山茶油就比较合适了,不仅口味清香,不油腻,能大大促进婴幼儿的食欲。
十三、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%,消化吸收率可高达99%。
十四、葵花籽油
寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%。葵花籽富含有大量的不饱和脂肪酸,还有人体必需的蛋白质,矿物质元素钾、磷、铁、钙、镁元素,同时葵花籽油所含的维生素A、B1、Bz、E、P的含量也很高,促进宝宝骨骼和牙齿的发育并对缺铁性贫血有治疗作用。
温馨提示:我们通常炒菜方式都是先热油,再放菜,给宝宝准备辅食时,尽量用煮、蒸的方式,最后放入少量油,这样有利于保持食用油中的营养。
我们可以看出,亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油由于其丰富且比例优秀的的亚油酸、亚麻酸,适合作为宝宝辅食油的首选。大多动物性油脂含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含维生素A和维生素D。消化吸收率也比植物油略低,所以不建议选择动物油作为辅食油。但植物油的营养价值比动物油高这种说法并非绝对,如鱼油是动物油,却含不饱和脂肪酸量最高,并含有丰富的维生素A和维生素D及DHA,特别是海产中含量丰富,但不能用于烹调。建议作为辅食油直接滴在烹调好的食物上或单独摄入。
目前市场上辅食油的品牌较多,宝妈们在选择是要注意选择正规品牌,给宝宝添加的油量要懂得灵活变通,不必纠结于每天都要加多少量的油,而应该结合自己宝宝的情况,综合考虑食物来源、活动量、体重等进行调整。
参考文献:
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