这本质上是个死亡时间的确定问题,死亡是个过程,一条鱼从被捞上来到彻底做熟,假设整个过程符合食品安全,鱼到底在哪个时间点上死了?
如果套用人类脑死亡的定义,杀了再冻的鱼被掏空内脏的一刻脑失去血供,应该在结冰前,就不能恢复生命了。如果是活鱼不割开整体渐渐冻僵的,在冻到一个特别低的温度之前,加以抢救,可能仍能救活。
鱼能否套用脑死亡定义?鱼跟人不一样,没了脑靠脊髓也可以暂时存活。切除脑的脊蛙是不是死蛙?它在自然条件下肯定活不下去,但肌肉跟活蛙的肌肉并没有区别。
再考虑生物医学技术变化导致的死亡时间问题,当前技术不能救活被急冻的鱼,可以认为鱼在被冻住的时刻就死了,那假如发明了一种技术,能把冷冻到零下20度的鱼缓慢解冻成活鱼,这条鱼的死亡时间是被冻住的时候,还是在厨房里快速解冻的时候?
监管上,我认为不影响产品品质的就可以允许。如果现杀和急冻鱼无法化验出物质成分差异,也无法品尝出(可以双盲实验),就可以认为是同一种产品,类似反渗透法去离子水和蒸馏法去离子水。不然监管成本太高了,检验商品容易,追踪生产过程难。