变色瓜观赏食用兼得。单株结瓜30~50个,单瓜重350~600克,幼瓜白色带绿花纹,非常漂亮,远看如一只只老鼠挂在藤上,故又名老鼠瓜。成熟瓜为红色。嫩瓜做菜口味清香,成熟时剥开外皮,露出一粒粒似仙人玛瑙的果实,入口滑嫩清甜,有补血、健胃、润喉之功效。变色瓜的根系生长强健,对土壤要求不严,但以砂壤土或壤土上生长最适宜,最好有配套的水利设施。前茬以小麦、玉米、大豆、马铃薯等茬口为好,同一地块上种植变色瓜至少间隔三年。选地时一定要弄清前茬作物是否用过残留期长的除草剂,谨防药害。