摘要:随着春天的到来,在日本的便利店及咖啡店都能看到“樱花味”的商品。樱花味到底是什么味道呢?
随着春天的到来,在日本的便利店及咖啡店都能看到“樱花味”的商品。实际上,樱花原本并不是可食用食物,但想必很多人听到樱花味就会联想到某种独特的甜味吧?其中,或许也有不少人对于樱花味到底是什么味道抱有疑问。
最近,网络上不断涌现了日本网友对于樱花味的各种看法,“一到春天就买樱花味的甜点”、“我喜欢樱花味,但这并不是樱花的味道吧?”、“樱花味与樱桃味不同吗?”等等。今天,为一探樱花味的“真面目”,记者采访了日本味觉协会成员水野考贵。
Q:“樱花味”最初是什么时候、如何产生的?
水野:一般认为,樱花味的原型是最早出现于江户时代的“樱花饼”。关于其起源,最具说服力的说法是长命寺(东京都墨田区)的守门人山本新六,开创了在木桶中用盐腌制樱叶制作“樱花饼”的做法。
Q:简单来说,樱花味究竟指的是什么味道呢?
水野:樱花味是指“樱叶及樱花的味道”。用盐腌制樱叶后将会产生一种名为“香豆素”的成分,人们一般将这种香豆素的味道称为“樱花味”。可以说,樱花饼的味道就是由香豆素制成的。
香豆素以与其他物质相结合的状态存在于樱叶和樱花的细胞中,原本并无味道。但用盐腌制樱叶和樱花后,其内部的细胞结构被破坏,香豆素流出后即与细胞外的酶反应生成了樱花饼独特的味道。
根据食品生产公司以及商品的不同,樱花味食品的制作也包括将樱叶子和樱花捣碎、提取其中的浸出物等各不相同的方法,但基本上都是以香豆素的味道为基础制成的。
Q:樱花味和樱桃味是一样的吗?还是哪里存在不同之处?
水野:樱花味与樱桃味并不相同。