水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类,不同水果这三种成分的含量是不同的!蔗糖在转化酶的作用下可水解为葡萄糖和果糖。水果的含糖种类和数量因种类和品种而异,而且三种糖所占的比重也各不相同。
白糖是以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。食用后在人体内转化为葡萄糖!
所以水果中的糖和白糖吃进去后最终都成为了葡萄糖!
“果糖和白糖当然是完全不一样的,因为它们的来源本身就不同,果糖指的就是在水果中提取出来的一种糖分,但是白糖并不一样,白糖溶于水,并且日常食用的白糖或者是红糖,大多都是从甘蔗或者是甜菜中提取出来的。
水果中的糖分以果糖为主,果糖是一种单糖(即一个分子的糖),人体可直接吸收;白砂糖的主要成分是蔗糖,蔗糖是一种双糖(即两个分子的糖),食用后在蔗糖酶作用下分解成一个分子的果糖和一个分子的葡糖糖,然后被人体吸收。
水果中的果糖是单糖,也就是不能水解的糖,属于葡萄糖的同分异构体
白糖的糖,是由两个葡萄糖脱去一个水分子组成的,可以水解为两个葡萄糖
白糖的糖分子量比果糖要大一些
两者的结构如下图
果糖的化学式如下图
蔗糖水解成葡萄糖然后被人类消化
而果糖可以转化成葡萄糖被消化
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