大白菜生长、结球尚要求一定的有效积温(每日对生长的有效温度,即5~25℃范围内的温度总和)。大白菜在适温范围内生长,若温度较高,只需较少的日数即能达到足够的积温;若温度较低,则需较多的日数才能达到足够的积温。早、中、晚熟品种,要求不同的有效积温,即从播种到结球紧实,需要适温的累计数值不同。一般早熟品种需有效积温1300℃左右,中熟品种1500℃左右,晚熟品种1800~2000℃。因此,在安排播期和异地引种时,不能只注意生长日数,而尤其应注意生长期内是否能满足品种所要求的有效积温。
大白菜已经萌动的种子,以及在发芽期、幼苗期、莲座期受到一定日数的低温影响,可以通过春化阶段。大白菜的冬性偏弱,萌动的种子在3~4℃的低温下,约15天即可完成春化过程;在10~15℃的温度下,幼苗也能在较长的时间内完成春化过程。春化阶段完成的标志是,苗端停止分化叶片,而转为生殖顶端。
二、大白菜生长对光照的要求
大白菜是要求中等强度光照的蔬菜作物。在光照强度为500勒克斯时,叶片就能开始进行光合作用,750勒克斯是它的光补偿点;当光照强度从750勒克斯增强到1万勒克斯时,光合强度随着光照强度的上升而迅速升高;光照强度在1万~1.5万勒克斯时,光合强度微弱上升,1.5万勒克斯是光饱和点。光照强度超过1.5万勒克斯时,光合强度一般不再随着光照强度增强而升高。春秋大白菜品种之间差异很大。山东秋季多是晴朗天气,光照充足,是实现大白菜丰产、优质的重要条件。
大白菜的莲座叶较大,又往往是多层重叠,上层叶子直接接受阳光,可充分满足其对光照强度的要求,而中、下层叶片见光就较为困难。一般来说,中、下层叶片对弱光有一定的适应性,只要能因品种、地力而合理密植,使底层叶片的光照强度在光补偿点以上,中层叶片有0.5万勒克斯以上的光照,就能充分发挥大白菜群体对阳光的利用,并能获得较高的产量。
大白菜属长日照作物,春化阶段通过之后,在适宜的温度下,长日照可以促进发育,加速抽薹开花。试验证实,萌动的种子在3℃下春化处理15天,播后在25~27℃的温度下,若给予24小时光照,播种后25天左右便开花;若给予16小时光照,开花时间推迟;若给予10小时光照,则不能抽薹开花。
三、大白菜生长对水分的要求
大白菜的叶子多,叶面积大,叶面角质层薄,水分的蒸腾量很大。以5千克重的天津青麻叶大白菜为例,在25℃的气温下,每小时蒸腾水分为1.5千克。大白菜体内含水量较大,一般为93%~96%。叶片中水分含量的状况,对光合作用有直接影响。叶片中水分含量饱和、生长正常时,光合强度最高;叶片发生轻度萎蔫时,水分含量较饱和状态约下降10%,光合强度约下降20%;叶片发生严重萎蔫时,叶片中水分下降20%,光合强度约下降40%。因此,结球期缺水会严重影响产量。
大白菜营养生长阶段的不同生长期,需水量不同,发芽期、幼苗期需水量较小,莲座期需水量较大,结球期需水量最大。种子发芽出土,大约需要种子本身重量20倍的水,所以发芽期绝对不能缺水。幼苗期需水量虽然不大,但此时根系弱而浅,若天气干旱应适当浇水,保持地面湿润,既有利于幼苗吸收水分,又能避免地表温度过高,灼伤幼苗根系。莲座期植株的生长速度很快,需水量较大,但浇水次数不能过多,每次浇水量也不宜过大,最好掌握地面见干见湿,对莲座叶生长既促又控为宜。结球期是大白菜生长期内需水量最大的时期,结球前、中期不能缺水,要求不干地皮,保持土壤湿润;结球后期则需控制浇水,避免菜株的水气太大,影响安全贮藏。
大白菜在生殖生长阶段的不同发育期,需水量也不同。返青期气温偏低,需水量较小,抽薹期可适当浇水。开花期需水多,气温又高,应及时浇水。结荚期浇水次数则应减少,以利于种子成熟。
四、大白菜生长对土壤的要求
大白菜对土壤有较严格的要求,以肥沃、疏松、通气、保水、保肥的粉砂壤土、壤土及轻黏土最为适宜。同时,还要有良好的排水、浇水条件,才能保证旱、涝都丰产。若在沙土地块栽培大白菜,根系发育快,幼苗期和莲座期叶片生长也快,往往由于沙土保水、保肥能力弱,到结球期植株大量需水、需肥时则供不应求,常使植株表现脱水、脱肥现象,所以结球不紧实,降低产量和品质。如果一定要在沙土地块栽培大白菜的话,应首先增施有机肥料,以后再采取少施勤施的追肥方法,及时进行追肥、浇水。若在黏重的土壤地块栽培大白菜,则根系发育慢,幼苗期和莲座期叶片生长也慢,到结球期因土壤肥沃和保水、保肥能力强,植株生长旺盛,棵大产量高。黏重土壤地块长成的大白菜叶球往往含水量大,品质较差。要想提高黏土地中大白菜的品质,应增施有机肥料,疏松土壤,并适当控制氮素化肥的施用。