貉歪袁政老人饮食六原则实用技术小 2006年第一期 为农村老年 人科学保健传佳音 主办: 尚湖镇练塘镇党校 、成人教育中心校 办:尚湖镇科学技术协会、尚湖镇农业服务中心 2006 年第二期 镁鳖淤花腆败填降低摄入的总热量老年人的基础代谢随 年龄增长而逐渐降. 一、降低摄入的总热量。老年人的基础代谢随年 龄增长而逐渐降低,降低幅 度从10%-50%不等。为减 轻心脏的负担,总热量的供 给应比青壮年降低10%- 30%,因此,要减少食量。 二、主食宜粗不宜细。老年 人每日进食谷类200 右,并适当地增加粗粮的比例,如小米、玉米、红薯和燕麦等,这样不但能增加膳食纤维的供给,还可摄入较多的维生素。 蛋白质宜精。每日由蛋白质供给的热量,应占总热量的13%-15%,可按每千克重1-1.5克供给, 约合瘦肉、鸡和鱼等共50-100 克,禽蛋40 克及适量豆类制品,也就是要 白质的理想食物。四、应将蛋列入每日食谱中。蛋黄含胆固醇,但也含丰 脂。卵磷脂不但是细胞和细胞膜的重要成分,而且它在分解后能产生脂肪酸和胆碱。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要来源,在一些神经活动中起重要作用。卵磷脂还能防止胆固醇沉积在血管内 壁。蛋可提供维生素A、B 等,钙、磷、铁等无机盐的含量也较高。不过食用蛋的量要适当,每日不要超过3 五、脂肪宜少。老年人应将由脂肪供给的热量控制在20%-25%,即每日食烹调油20 克左右,而且以植物油为主。但是,脂肪也不能过少,否则会影响脂溶性维生素的吸收。 六、维生素和无机盐应充足。老年人应多吃新鲜绿叶蔬菜、瓜果,每天食用量不少于300 2006年第一期 老人饮食六原则 白内障的产生与饮食习惯有很大关系。美国斯坦尼 布鲁克纽约州立大学的研究发现,从吃水果蔬菜或 者服用多种维生素种得到充分维生素的人,羁患白 内障的可能减少了 37%。在伦敦的一所大学的加拿 大籍研究人员,研究了 175 个患有白内障的中年人 和175 健康人的对照组人后发现,每天服用至少400 国际单位维生素E 和最低300 毫克维生素C 硒及胡萝卜素,都能预防老年性白内障的发生。近年来,医学研究发现,曾发生过一次脱水的老 年人,其患白内障的几率高出正常人的4 倍;曾有2 次脱水或严重腹泻者,其患白内障的几率会高出正 常人的21 倍。人眼内的水分含量较高,人体缺水就 会发生生化改变,引起眼晶状体蛋白变性,最终造 成晶体混浊而致白内障。由于人体内含水量可随年 龄增大而下降,因此,老年人预防白内障,需要重 视饮食卫生,摄入充足的水分,每日需水1500~2000 毫升,天气炎热时,饮水量还应适当增加。另外, 为农村老年人科学保健传佳音主办: 尚湖镇练塘镇党校、成人教育中心 协办:尚湖镇科学技术协会、尚湖镇农业服务中心 2006 年第二期(总第30 现在老同志日益增多。