面条,是我国主要的主食选择之一。可是得了糖尿病后,吃面条就不能任意而为之了。确实有些糖友吃完面条,餐后2小时血糖相安无事;而有些糖友吃完面条后,餐后2小时血糖上升很快。
曾经有一个白领糖友,说自己每天中午就吃一碗面,没吃什么其他食物,并且吃得不多,可餐后2小时血糖依然超标。
再问这位糖友“是不是在下一餐前还会感觉很饿?”
他说:“是啊,是啊,小诺你怎么知道?”
请听小诺为你细细道来……
不同面条的血糖生成指数对比
上面表格中,可以看到血糖生成指数最低的是强化蛋白质的面条,只有27。这种面条常见于高筋面粉,它筋力好,适合做面包、馒头、饺子和面条之类需要卓越韧性和弹性的食品。而低筋面粉蛋白质含量低,质地松散,适合做不需要韧性的食品,如松脆的饼干或松软的蛋糕。
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红在自己的搜狐博客中专门讨论过这个问题。她指出,90年代的研究发现,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高。