沙姜在在粤菜中使用比较多,沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴,两广喜欢的的白切,有沙姜作为作料更完美。沙姜外皮浅褐色或黄褐色,气香特异,味辛辣,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜。主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。
4.黄姜
有些地方会用黄姜来染色,做黄色糯米饭。黄姜根茎中等大小,皮呈淡黄色,节间缩短,根茎嫩芽呈黄白色,香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重。
5.面姜