介绍20种常用的素饺子馅做法,让你了解常用的素饺子馅有哪些以及怎么才能做的好吃。
一、韭菜素饺子馅
原料:韭菜半斤,花生油2汤匙,鸡蛋三个,木耳一把,盐1.5匙。
准备工作:木耳泡发,韭菜洗净控水。
做法步骤:
1、泡发的木耳洗净控水,切碎。
2、韭菜也切碎,加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎,如果炒的不够碎就再用刀切切,放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起,拌匀,准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法,大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料,比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等,调味料除了盐,还可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在这里的作用也非常关键,将切碎的韭菜用花生油拌匀,可以阻止韭菜中的水分渗出来,同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然,花生油也可以换成其它的食用油。
另外,盐必须在准备包之前才能放入馅料中,放的太早会导致韭菜大量出水。
上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅,后面就不再多作介绍啦。
二、海米韭菜素饺子馅
原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,鸡蛋3个,色拉油2汤匙,味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤:
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好,海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀,再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料:韭菜600克,鸡蛋6个,干香菇10朵,粉丝100克,香干5块。
调味料:盐适量,麻油1大勺。
准备工作:干香菇和粉丝泡发,韭菜和香干洗净。
做法步骤:
1、韭菜切碎后加麻油拌匀,再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里,拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散,放凉后也放在韭菜里,包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
原料:韭菜1小把,金针菇1小把,虾仁10只,鸡蛋5个,黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料:食盐1勺,鸡精、蚝油各少许,色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤:
1、黑木耳和银耳提前泡发,洗净,控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀,金针菇也洗净切碎,虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水,下锅炒出香味待用(虾皮可不炒,但炒了更香)。
4、上述所有材料都放入馅料盆,加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀,包之前加盐拌匀即可。
五、白菜香干素饺子馅
原料:白菜300克,香干200克,鲜香菇150克。
调料:食盐4克,葱末10克,姜末10克,蚝油10克,香油15克,调馅粉10克。
做法步骤:
1、白菜切碎后先加香油拌匀,再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀,包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水,所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水,这种方法虽然可以避免馅料出水,但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失,不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝,香干可以换成豆腐,鲜香菇也可以换成其它的食用菌,白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
六、天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典,它是天津人除夕夜必吃的传统美食,味道独特,清香。
原料:香菜100克,干马齿苋50克,菠菜300克,粉丝100克,油面筋150克,香干350克,白菜半棵,干菜花30克,黑木耳20克。
辅料:芝麻酱100克,红腐乳3块,腐乳汁1汤匙,花生油100克,香油25克,精盐1茶匙,味精1/2茶匙。
说明:马齿苋在天津被称为长寿菜,加入马齿苋为的就是图个吉利,没有可不用。
准备工作:干马齿苋提前2天泡软,干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤:
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水,切碎后放入馅料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎,加花生油拌匀后放入馅料盆。
3、香干洗净切碎,油面筋切碎,葱姜切末,这些东西也都放入馅料盆。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀,倒入馅料盆里拌匀,包之前加盐拌匀即成。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜,这三样食材能让饺子的味道独特,清香,越吃越爱吃。
七、黄瓜素饺子馅
用黄瓜包素馅饺子也非常不错,再加点鸡蛋和尖椒在素馅里,非常清香。
原料:大黄瓜2根,鸡蛋2个,尖椒半个,葱5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,盐适量,味素半茶勺,植物油1汤勺。
做法步骤:
1、尖椒切碎,葱切碎。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水,然后挤净杀出的水分,加1汤勺植物油拌匀。
3、鸡蛋炒碎放凉,加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮,更鲜,调味料也可以按个人的喜好增减,黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。
八、冬瓜素饺子馅
用冬瓜做的素馅清爽解腻,尤其适合烦闷的夏季里食用。
原料:冬瓜适量,胡萝卜1根,鲜香菇5朵,香菜1小把。
调料:色拉油、食盐、香油各适量。
做法步骤:
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝,撒点盐杀出水分后再挤干,加适量色拉油拌匀。
2、鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦细丝,香菜切碎。
3、上述原料放在一起,加香油拌匀,包之前加盐拌匀即可。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤,很清香。将冬瓜汁倒在锅里,加适量清水烧开,下点甜玉米粒和青菜叶,出锅前加点盐和香油就行了。
九、菠菜素饺子馅
原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡发的黑木耳30克,鸡蛋6个,粉丝适量。
调料:花生油50克,食盐8克,鸡精5克,葱花50克,姜末10克,花椒面、香油各适量。
做法步骤:
1、毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌匀后放入烤盘,上下火150度烤10分钟左右,烤至毛豆腐微微发黄。
2、鸡蛋炒碎放凉,黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟,放凉后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投凉,捞出挤干再切碎,加30克花生油拌匀。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内,加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀,包之前加盐。
这里的毛豆腐也可以不烤,还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐,各有不同的风味。
十、菠菜素饺子馅
原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。
辅料:葱姜末、胡椒面、香油、玉米油、盐各适量。
做法步骤:
1、粉丝用开水煮软剁碎,菠菜焯水后剁碎,毛豆腐上蒸锅蒸一下(蒸过以后不容易炒碎)。
2、蒸好的毛豆腐切碎,用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完,待用。
3、另起锅倒入适量玉米油,爆香葱姜末,再倒入毛豆腐炒至变黄结痂。
4、菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀,再加胡椒面和香油拌匀,包之前加盐即可。
十一、胡萝卜素饺子馅
原料:胡萝卜300克,红葱头200克,鸡蛋3个。
调料:食盐、姜末、五香粉、香油适量。
做法步骤:
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝,下入开水焯一下,放凉后挤干水分,再剁成细末。
2、鸡蛋炒碎,红葱头剁碎。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起,加入调料拌匀即成馅料。
十二、杏鲍菇素饺子馅
原料:杏鲍菇1根,柿子椒1个,西葫芦1根,鲜香菇10朵。
调料:盐、生姜末、蚝油、葱油、白糖,香油。
做法步骤:
1、西葫芦擦成丝用少量盐腌10分钟,挤干水分。
2、柿子椒和鲜香菇切碎丁,杏鲍菇切细细的丝。
3、炒锅加一点点油,倒入杏鲍菇用中炒到发软,再放入香菇炒出香味。
4、加葱油炒匀,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,加盐、蚝油和少量白糖炒匀。
5、关火倒出,冷却后加香油调匀即成馅料。
十三、荠菜香菇素饺子馅
原料:荠菜350克,鸡蛋3个,鲜香菇1把,虾米30克。
调料:食盐8克,鸡精4克,葱3根,料酒1大勺,糖2克,香油1大勺,植物油2大勺,鲜抽适量。
做法步骤:
1、荠菜用开水焯一下捞出切碎,加植物油拌匀。
2、鲜香菇洗净切成碎末,鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎,下入香菇、虾米和荠菜炒匀。
3、关火,放凉,取3根葱切成葱花。
4、馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即成馅料。
十四、芹菜素饺子馅
原料:芹菜400克,黑木耳100克,鸡蛋3个,西红柿适量。
调料:花生油25ml,香油10ml,食盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉适量。
做法步骤:
1、木耳提前泡发后剁碎,芹菜洗净剁碎,鸡蛋用花生油炒碎,西红柿剁碎。
2、所有原料放入馅料盆,加葱花、姜末、香油、盐、胡椒粉和味精调匀即成馅料。
十五、芹菜素饺子馅
原料:芹菜500克,豆腐皮1张(可换成豆腐干或香干),胡萝卜一个,姜一块。
调味料:花椒、生抽、盐、少许糖、花椒面、蘑菇精各适量,胡椒粉少许。
做法步骤:
1、芹菜用开水焯20秒,过凉后剁碎,挤干水。
2、豆腐皮切碎,生姜切末,胡萝卜剁碎。
3、炒锅加适量花生油烧热,下几粒花椒爆香后弃之不用,倒入豆腐皮和胡萝卜,加少许生抽炒匀,出锅放凉。
4、把芹菜、豆腐皮、胡萝卜和姜末倒入馅料盆中,放入盐、花椒面、蘑菇精,再少许胡椒粉和少许糖拌匀就好了。
十六、西葫芦素饺子馅
原料:西葫芦两个,水发黑木耳十几朵,粉丝一小把,生姜一块。
辅料:熟油、盐适量。
做法步骤:
1、西葫芦擦丝后加盐杀水,再挤干,用熟油拌匀。
2、粉丝用开水煮软后剁碎,水发木耳也剁碎,生姜剁成细末。
3、西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀,包之前加盐调味即可。
十七、什锦素饺子馅
原料:口蘑(用平菇也可,不过要记住挤水)一斤,胡萝卜一根,香菜5棵(可换成适量芹菜),青豆少许(或嫩玉米粒),生姜一块。
调味料:老抽几滴,盐、少许糖、少许花椒粉。
做法步骤:
1、口蘑洗净切碎,胡萝卜擦成丝挤干水,香菜切末,青豆用开水焯一下,生姜剁细末。
2、把口蘑放在炒锅里用油稍微炒一下,加几滴老抽炒匀待用,喜欢清淡口味的可以不炒。
3、所有原料都放入馅料盆里,加盐、糖和花椒粉拌匀即成馅料。
十八、海米豆腐素饺子馅
原料:海米1小把、豆腐1块、木耳1小把,食盐、香油、鸡精适量,大葱半根。
做法步骤:
1、将豆腐、泡发好的木耳切丁,葱切末儿。
2、所有材料放入馅料盆,加入食盐少许、适量鸡精香油,之后拌匀腌制半小时以上即可。
十九、西红柿鸡蛋馅
原料:西红柿2个、鸡蛋3个、大葱半根,盐适量。
做法步骤:
1、西红柿去皮切块,大葱切成葱花。
2、蛋液中加葱花和盐搅拌均匀,用少许油炒碎,盛出。
3、西红柿炒出红汤,倒入炒好的鸡蛋炒匀,出锅放凉,冷冻40分钟或1小时,每半小时搅拌1次。
4、冷冻至汤汁变成冰碴状时即可使用。
二十、酸菜素饺子馅
原料:酸白菜1棵,精盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、熟豆油(或花生油)各适量。
做法步骤:
1、酸白菜剁碎后攥出酸菜水,然后再加热水浸泡,然后攥干水,注意别攥的太干。
2、处理好的酸白菜放入馅料盆,加精盐、葱花、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀,放置15分钟即成馅料。
素饺子馅的常见做法就介绍这么多吧,希望能抛砖引玉,让大家创造出更多简单好吃的素素饺子馅。
解决馅料出水的小妙招
素饺子馅如果处理不当就会出水,如果在包的过程中发现馅料出水,我们可以把馅料盆稍微倾斜一下,并把馅料移动到盆内高的部分,让渗出的水分流到低处,这样就可以避免馅料中的水分过多啦。