人们保存鲜豆角最常用的方法,就是把鲜豆角晒制成干豆角保存。但其实保存鲜豆角的最佳方法,是把鲜豆角焯水以后迅速冷冻起来,营养损失最小而且口感变化不大。
把鲜豆角晒制成干豆角保存起来,也是一种非常不错的保存方法。如果晒制方法得当,除了会损失一部分不稳定的维生素(如维生素C以及B族维生素)外,鲜豆角中的膳食纤维、蛋白质以及矿物质等营养成分基本上不会有什么损失,而且口感上也会给人一种新的体验。
但是,比晒制干豆角更好的方法是焯水冷冻。就是把切成段的鲜豆角用开水焯至变色,捞出用冷水冲至豆角凉透,稍沥一下水分再分装入塑料袋中,每只塑料袋装入够1餐食用的豆角。最后,把塑料袋放入冰箱冷冻室迅速冷冻起来,需要吃的时候取出一袋自然解冻即可。