“臭豆腐 ”是我国的一种极具特色的休闲风味小吃,其特点是,闻起来臭,吃起来香。传说:老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用,真的是这样的吗?
一、臭豆腐是怎么来的?
臭豆腐是把经过水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水而制得豆腐进一步加工制成的。按照臭豆腐的制作工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。通常市面上所卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是用豆腐为原料经过发酵而来,而街头上卖的油炸豆腐则属于非发酵臭豆腐。
二、臭豆腐为什么那么臭?
发酵臭豆腐的臭味来源于微生物发酵过程中蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(如丙氨酸)。
非发酵臭豆腐的臭味仅仅是来源于臭卤水。
三、臭豆腐有营养吗?
发酵制得的臭豆腐在发酵过程中会产生一些B族维生素,如维生素B2、维生素B12等,同时提高了蛋白质、矿物质的消化吸收率,而非发酵臭豆腐却没有产生更多的营养素,相反经过高温油炸缺损失了豆腐中原有的营养,油炸后能量也高出很多。
又臭又香又营养的臭豆腐你会选了吗?