常德全媒讯(记者 李采霏)鼎城区许家桥回维乡有一家制作清真老月饼制作坊,三代人坚持着传统配方和家传手艺,全手工制作清真老月饼,并用柴火灶烘烤。让乡亲邻里在中秋佳节举杯团圆之际,在外游子望月思乡之时,吃到“民族味”的家乡味道。
制作牛肉月饼的牛肉必须选择牛臀部分,在配好香料的开水中煮上两个小时再切丁,辅以芝麻、陈皮、桂花、姜片、冬瓜糖等多种配料制成秘制馅料,擀上薄薄的皮,包上实在的肉馅儿,再拍打揉搓成饼状,月饼师傅李泽美在包馅儿时总会放上一杆秤,每个规格调一次刻度,每一块月饼放上去,都是望秤。
鼎城区许家桥回维乡清真月饼传承人 李泽美:我们是手工做的月饼,有时候手不是那么准,用秤称一下,少了斤两就补回来,这也是一杆良心秤,(为人处世)诚心就可以了。
这个三米见方的大炉子是月饼制作过程中极为重要的工序,底下垫满锯木屑,码上几层柴火,待到中间明火烧过后,再将两侧柴火引燃,以保持炉内温度均匀,晾制后的月饼被均匀铺在直径一米多的平底铁锅内,由铁架划入炉中,在烘烤过程中要不断旋转数十斤重的大铁盘。
李泽美的外甥 黄维义:每一锅从开始到熟透的话是十分钟左右,来来回回这样拉进拉出要五六十次左右。
柴火赋予了每一块月饼独特的生命,每一处焦香都是时间的芬芳,刚出锅的月饼软嫩酥脆、令人垂涎欲滴,经柴火高温烘烤后无需添加任何防腐成分,可以在常温中保质3个月,有牛肉、五仁、冰糖三种口味,对原材料要求极为苛刻的李泽美,唯独包装却十分简单,为的就是节约消费者的购买成本。
清真月饼传承人 李泽美:我这个月饼有2两的,2两5的,半斤的和1斤的,女士和小孩吃2两的最好,1斤装的男士也可以,一家人也可以,吃的时候不要浪费。