洋葱孜然羊肉做法不止一种,那么洋葱孜然羊肉怎么做最好吃呢?
冻羊肉取出后,稍微放置到稍软,切片。不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。切好的羊肉片在水里浸泡若干小时,泡出血水。中途要换几次水。泡到已经没什么血水出来之后,挤干水分,倒入一勺料酒,一勺生抽,一大勺孜然粉,一勺油,一勺淀粉,用手抓匀并适当揉搓按摩,使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
然后一个洋葱切小块。蒜切片,葱切段。锅中无水无油,放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短,千万不要等变色变糊。锅中放适量油,油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。加入一勺盐翻炒,炒至洋葱稍变软后出锅备用。然后热锅冷油(大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下菜,就是所谓的热锅冷油),放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒,中火煸炒。煸出香味后放入腌制好的羊肉片,大火翻炒。加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉,翻炒均匀。
最后加入一勺盐,翻炒均匀即可。
洋葱孜然羊肉味道相当不错,那么洋葱孜然羊肉做法步骤是什么呢?
把洋葱切丝。锅内倒入适量的油,油热后倒入洋葱翻炒。接着倒入羊肉片继续翻炒。然后放入盐,鸡精,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒熟后就可以装盘了。
或者将羊肉切片,用温水泡一下,多冲洗几遍,去除膻味。放入淀粉。放入生抽。放入料酒。放入孜然粉,腌制半个小时。洋葱切成丝。锅中放入适量的油,倒入羊肉翻炒。羊肉变色后,放入适量的盐。放入老抽,上色。放入孜然粒,出锅。锅中再次倒入油,油热倒入洋葱翻炒。放入少量的盐调味。洋葱熟后,倒入炒好的羊肉翻炒。放入花椒粉,孜然粒。放入芝麻。出锅前洒点香葱即可。
洋葱孜然羊肉可以做成洋葱孜然羊肉卷,那么洋葱孜然羊肉卷的做法是什么呢?
首先准备一盒羊肉卷,烧一锅水,把羊肉焯水至变色捞出。再把青椒和洋葱切成丝备用。然后把葱姜蒜切成片,准备辣椒和花椒备用。紧接着在锅内放油,小火将干辣椒和花椒炒香。然后把葱姜蒜、青椒和洋葱放入锅中翻炒出香味。最后把羊肉放入,大火翻炒,再放入适量的盐、鸡精,不断翻炒均匀,然后裹上孜然粉就完成了。
或者准备好羊肉卷卷,洋葱洗净切条,西芹洗净切条,香菜洗净切段。锅中加水,烧开,放入羊肉焯一下,变色后捞出。热锅凉油,油热之后,放入洋葱西芹翻炒出香味。放入羊肉卷。加入半勺料酒,半勺米醋,一勺糖,一勺酱油,1匙老抽,适量盐翻炒,最后撒上孜然翻炒出香味,撒上香菜翻炒即可。
洋葱孜然羊肉卷的用料比较讲究,那么洋葱孜然羊肉卷的用料是什么呢?
洋葱孜然羊肉卷的用料有羊肉片400;孜然粉适量;生抽一勺;盐少许;甜葡萄酒两大勺;高度白酒两勺;洋葱一只;生姜粉适量;老抽一勺;糖少许;干辣椒两三只。
做的时候先将化冻的羊肉卷倒入已经关火的沸水中,利用开水余温汆烫变色取出,此步骤的目的是洗去羊肉上不干净的部分和去除过多的油脂,在汆烫半熟的羊肉卷上加入孜然粉生姜粉少许,生抽一勺和糖少许,加入两大勺甜葡萄酒或者料酒,拌匀。腌制十分钟。起油锅,下干辣椒和洋葱炒匀,至洋葱略透明下腌制好的羊肉卷,翻遍补加适量孜然粉,加适量老抽上色,加入高度白酒两勺,炒至酒香起锅略干起锅即可。