呵呵,大部分人都是理论多于实践。蒸蛋是最简单的菜品之一,但做好了也不容易。看照片你制作的蒸蛋不成功的原因有三,一是水量掌握不好,二是蒸蛋的起始温度不对,三是蒸的时间太长。如果蒸两个蛋,大约需加水150ml,水加多了,蒸出来的蛋羹自然难以凝结成胶冻状。所谓的起始温度是指蒸锅温度和加水的温度,蒸锅中水沸腾后将混合好的蛋放入,若蒸锅中温度不足将导致蛋羹分层,上面稀薄,下面结实。搅合蛋时加入的水温度要达到60℃左右,成品蛋羹呈均匀的凝冻,若全部加冷水,蒸出来的蛋羹呈多孔状,品质就差了。两个蛋大约需蒸10~12分钟,时间长了,蛋羹的孔也多。