炒木耳软嫩好吃,但却有一个问题,很多人会发现在炒木耳的过程中总容易会炸锅,也就是出现“噼噼啪啪”的声响,其实这是因为大家没有用对了方法,在炒木耳的时候想要做到不炸锅,我们其实只需要用上1个小窍门便可搞定,轻松就能解决木耳炸锅的这个问题,而且还能保证木耳软嫩的口感,炒木耳的时候,食材搭配很随意,辣椒、腐竹等是我常会搭配的,一道腐竹炒木耳,味道好而且还下饭,大家别错过了学习这个做法,下面我便会将做法分享大家。 腐竹炒木耳的做法: 备用食材:木耳1把,腐竹2根,青红椒各1个,葱姜蒜适量,豆瓣酱1勺,蚝油1勺; 制作过程:第一步,腐竹需要事先放入30度的温水中浸泡3个小时,让其充分泡发,同时木耳放入在凉水中,加上点食盐,浸泡半个小时,木耳就泡发了; 第二步,泡发的木耳清洗干净,在锅中添上水,待将水烧开后放入木耳焯烫下,2分钟捞出,控干水,青红椒分别切成小块,葱切成小段; 第三步,生姜和大蒜分别切成片,干红辣椒切成小段,一个小碗中放入淀粉,加上一点点清水调成水淀粉,在炒锅中添上少许的食用油,放入葱姜蒜,小火煸香; 第四步,放入干红辣椒爆香,然后再加上一勺豆瓣酱炒出红油,放入腐竹和木耳,大火快速翻炒均匀,放入青红椒,加上点生抽和蚝油; 第五步,翻炒至入味,加上少许白糖提鲜,然后淋入水淀粉勾芡,快速翻炒均匀,这道菜就做好了,关火出锅。 小编总结:木耳炒腐竹这道菜利用木耳的黑色、腐竹的黄色以及青红椒做搭配,整体的色泽特别靓丽,仅是外观就能吸引到人,当然了吃起来的口感也是相当不错的,这道菜的搭配非常随意,怎么做都能特别好吃,冬天养生,不仅是要适当吃肉,这蔬菜、菌菇、豆制品也同样是不可缺少的,这道菜便将三样不同的食材搭配在一起,风味十足,而且营养均衡,开胃下饭更滋养身体,当然了其中的辣椒也可以根据个人的喜好搭配,没有太多的约束。 烹饪小技巧: 1、腐竹比较难泡发,所以需要浸泡最少3个小时,腐竹用温水浸泡会比较容易些,记得将其放入水中的时候要保证全部都能够浸泡得到,可以在上面扣上一个盘子,这样可以避免热气散出,更加容易会被泡发; 2、木耳怎么做不炸锅?需要焯水?答案是肯定的,焯过水的木耳可以解决炸锅的这个问题,所以大家将这一个小窍门掌握好了,炒木耳便能特别好,木耳比较容易泡发,因此半个小时就足够了; 3、不管是木耳还是腐竹都一定不能用太热的水浸泡,否则会容易将其泡烂,吃不了辣的可以不用放