自制酱饼
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儿子学校门口有个卖煎饼的 他家的酱据说是自制地区非常受小朋友欢迎 可是后来老板娘回家生宝宝就歇业了 儿子就甚是想念 于是我就开始寻思着找寻儿子时时想念的味道!于是就开始制作了这个饼 儿子说 味道已经有7成相似了 但是 妈妈的味道更好
用料
韩式辣椒适量
面粉铺面适量
自制酱饼的做法
将300g面粉至于盆中,用刚烧开的开水200g冲入面粉中 边冲边用筷子搅拌 成絮状无干粉状态
静置10分钟 将面团揉光滑 再精致20分钟
将面团分成两团 尽可能擀大 刷上一层薄油 撒上一些孜然粉 再在棉片两边各割对称的三刀 成9宫格 再依次折叠 再擀平 擀到和锅子差不多大
将饼放入电饼铛中 下层开火 关上盖子 几分钟后打开 看到中间冒泡 就可以翻面了
翻面盖上盖子 5、6分钟后
刷酱
刷上酱 撒上葱花和芝麻 就可以起锅 切块了
自制酱的做法
在热锅加油 放入花椒 八角 爆香 出香味以后挑出八角花椒扔掉不要 倒入芝麻 倒入甜面酱 豆瓣酱 和辣椒酱 喜欢辣的就多放些辣椒酱 加入一小碗温水搅拌均匀 小火熬到粥状 关火 到到碗里放凉备用
在饼皮上磕上一个鸡蛋 用刮刀推平 稍稍凝固再翻面 就可以成为鸡蛋饼了
小贴士
面团用面粉去高中筋都可以 我用高筋的粉
面粉不同吸水量不同
面团一开始会非常粘 这个正常 因含水量高饼才会柔软
太粘不好整形 可以适量铺些干粉再操作
酱的口味 可以根据自己喜欢调整
其实也可以不加酱 铺个鸡蛋
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