原料:鲅鱼。做法:1、鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血;2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片;3、葱姜蒜切末;
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;
6、用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面一次;
7、热锅冷油,油热后,依次下入腌好的鱼片,改用小火煎制;
8、一面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另一面;
9、双面煎至金黄,取出即可。
温馨提示:1、经过这种提前腌制的鱼片,可以随吃随取随煎,也可用来红烧;
2、煎好的鱼可趁热食用,冷食风味独特;
3、煎鱼时可盖上锅盖,鱼片熟得更快。
三个要点:
1、鱼片切得太薄容易碎,切得太厚又不容易入味和熟透,1.5厘米左右比较合适;
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些;
3、腌制鱼片时,记得要一片片翻动,尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品,动作要轻,注意不要把鱼肉搅散搅碎;
4、锅烧热后下冷油,油热后,再下鱼片,鱼片没有变色前,不要急于翻动,免得粘锅或成品破碎。