健脾、益气、补虚、养血、滋阴。原料:鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。 辅料:米酒2大匙,盐1小匙。 做法: 1、鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。 2、姜去皮,洗净,切片。 3、锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。 麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于重庆菜。鱼肉鲜嫩,味道浓烈,是著名的重庆火锅的一种改良。 原料: 草鱼、料酒、盐、生抽、姜。 做法: 1、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片; 2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿; 3、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块; 4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮; 5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。