面粉能制成的美食有很多,例如包子、饺子、馒头、面条、馄饨、油条、面包等,尤其到了面点师傅的手中,更是花样百出,风味迥异,在北方城市,面粉更是地方主食,热气腾腾的馒头,鲜香味美的肉包,处处都在勾引着吃货的心,还在上学的时候,我就学习蒸馒头,打小就跟奶奶学习,耳濡目染之下,也学得差不多了,所以对面食还是有一定研究的,最近有 粉丝私信我一个问题,如果晚上把面和好,放冰箱冷藏发酵,第二天早上用可以吗?会不会有影响?
面团发酵离不开酵母粉和温度,正常发酵时间需要一个小时左右,而把面团放在冰箱中放发酵,这种方式是存在的,而且很久之前就有了,它正是利用低温环境,影响酵母的工作效率,延长发酵的时间,最高能达到8个小时,也就是晚上十点钟,到第二天六点钟,第二天早上可以使用,只需回温半个小时,就能正常和面,揉面,蒸馒头,没有其他影响,这种和面的方式,很适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等,一学就会。