荞麦面条类似于中国的饸饹,是用荞麦面和面粉混合制成的 细面条,蒸熟待用,食用时加上各式不同的佐料,比如生鸡蛋,天波罗等等,也可以配上许多不同的酱汁,比如浇以酱油和葱花配成的温汤,有相当多种的变化。在日本,可以在许多种不同的场合看到荞麦面条。
有2种和面方法:
1)先和面团,面粉与水的比例为2:1,再将荞麦与面团以3:7的比例充分混合。
2)荞麦面条的制法是先将荞麦面粉与普通面粉混合,再用碱水揣揉,并将其搓成棒状,然后拉成细长,一折二,再拉长并再折,这样重复多次,就成细面了。
荞麦面条的做法
需要准备的原料:
荞麦面条、鸡蛋、糖、盐、油、胡萝卜、丛生口蘑(罐头)、萝卜、豆苗、浇汁(高汤、酱油、甜料酒)。
做法:
1.先将浇汁中的高汤烧热,然后加酱油、甜料酒烧沸,撤火冷却;
2.胡萝卜切成薄片,雕成花瓣形,加进少许汤汁、盐、糖,预先煮熟;
3.鸡蛋打散,用糖和盐调味,煎锅中放入油,将蛋液摊成饼,卷成卷,切成圆片;
4.萝卜擦成萝卜泥,轻轻挤去水分,与丛生口蘑拌成萝卜口蘑馅;
5.豆苗用沸水焯一下捞出;
6.荞麦面条煮熟后,用凉水过一遍,沥去水分,盛入器皿中,多盛一些萝卜口蘑馅撒在荞麦面条上面,再配上胡萝卜花瓣、鸡蛋卷和豆苗,最后浇上汁即可。
特性:
适合糖尿病人食用。