新餐馆要到县卫 生部填写检验申请表,并缴纳卫生检验费(各州各县均不等,加州为$200-$400元之间)。
之后,卫生部派检验员到餐馆实地检验餐馆的卫生状况,包括整 体清洁度丶厨房设备丶食物存放丶卫生设施等方面。
一些中餐馆因为使用不符合商用规格或质量标准的厨房设备而通不过卫生检验。餐馆开业以后,卫生部也要定期 检验卫生状况,通常的检验周期是半年。
另外还括开业和从业人员的上岗资格,以及餐馆内卫生条件和卫生操作标准。资格考试由总部设在芝加哥的美国餐饮协会来操作,不仅老板要考,请来的厨师和全职服务生也要考。
考试之前,还要参加培训,培训和考试费通常在200美元左右。