肉馅也有两个突出问题,对包子有比较大的不利影响。
一是油腻。在家做包子就不说了,会用到好肉,肥瘦三七开,肉量大的至多四六开,算是很油的包子了。包子店就不是这样,都那样好肉还三七开,一个包子卖五块还差不多,可我只卖两块啊。所以,都肥肉。准确的说,还不能算是肥肉,是肥油,囊膪和边角废料。这里不是故意卖包子店的赖,事实情况就这样,要不就不挣钱。不挣钱的生意没人做。
都肥油,肯定吃着很油腻啊?怎么办呢?给粉条。粉条吸油,吸饱油的粉条还跟肉一样好吃。
二是壮堆。壮堆是古语,老话,意思是增加体积,增加分量。这就好理解了,包子店即便肥油,也是能少则少,舍不得用那多。怎么办?肉不够,粉条凑。不够的体量,粉条来凑够。这个不多说了。
最后说粉条和什么食材调包子馅好吃。