中国水果种植面积及产量居世界前列 , 年产果 渣上千万吨 , 然而由于果渣含水量大 , 不易贮存 、 运 输 , 营养利用率低等问题多数被丢弃 , 造成资源浪费 与环境污染 。 果渣营养丰富 , 其作为饲料资源开发 , 不仅能缓解养殖业饲料资源不足的问题 , 还可降低 养殖成本 , 提高经济效益 , 促进畜牧业及水果种植 业 、 加工业等生态产业链的绿色可持续发展 & 因此 , 探索果渣资源化循环利用的方法 , 研究将果渣转化 为具有较高营养价值及饲用价值的蛋白质饲料工艺 意义重大&作者综述了苹果 、 柑橘 、 菠萝 、 葡萄及沙 棘等果渣的营养价值及其存在的缺陷 , 微生物发酵 工艺及发酵前后果渣营养成分的变化及发酵果渣饲 料在动物生产中的应用 , 以期为果渣的发酵工艺及 其发酵饲料的开发 、 推广应用提供参考 &1 果渣的营养成分及存在的缺陷中国 果 国 , 果 ,果 300 t , 500 t 以 上 , 萝 160t , 萝 80 t , 葡萄 1000 t , 果几十万 t 果渣种类及资源丰富 , 不同品种水果的 果渣营养成分存在差异 ( 表 1 ) * 111+ , 含粗蛋白质 ( CP ) 、 粗纤维 ( CF ) 、 粗脂肪 ( EE ) 、 钙 、 磷等营养物 质 , 是良好的饲料资源 。 沙棘果渣及葡萄渣中 CP 白质 、 EE 及磷含量较高 , 具有较高的饲用价值 ; 菠 萝渣及葡萄渣中 CF 含量较高 , 更适用于反刍动物 饲料;柑橘渣及葡萄渣中钙含量较高 。 果渣除含有 钙 、 磷 , 还含有铜 、 锌 、 铁等多种矿物元素 ( 表 2 ) , 葡萄 渣中铜 、 锌 、 铁 、 钾含量较高 , 沙棘果渣富含硒和镁&果渣含有丰富的活性物质 , 苹果渣含 0. 9 mg/kg 维生素 Bi ( VBQ 、 3. 8 mg/kg 的 VB 」 15 + , 沙棘果渣 含 VA 、 VBi ,VB Z 、 VC 、 VE 等多种维生素 ,VB Z 、 VC 含量分别达 93. 8 、 53. 9 mg/kg * 10 ] 。 柑橘渣主要含 柚皮昔 、 橙皮昔 、 柚皮素芸香昔 、 新橙皮昔等 4 种黄 酮类物质 3 , 菠萝渣以榊皮素为主 , 沙棘果渣以异 鼠李素 、 榊皮素 、 山奈酚等黄酮类物质为主 * 16 + &果 渣含儿茶素 、 表儿茶素 、 没食子酸 、 阿魏酸 、 原花色 素 、 白藜芦醇及单宁等多酚 * 16 + , 木糖 、 阿拉伯糖等植 物多糖 , 月桂酸 、 十六烯酸 、 亚油酸 、 亚麻酸 、 油酸 等不饱和脂肪酸 * 17 + 及苹果酸 、 柠檬酸 、 琥珀酸 、 酒石 酸等有机酸 [ 18 ] &柑橘渣还含有叶黄素 、 胡萝卜素 、 番茄素 、 玉米黄素 、 -隐黄素等多种天然色素⑶ 。 而 这些活性物质具有丰富的营养及生理调节功能 , 在 调节抗氧化能力 、 动物免疫及生长发育的生理机能 方面发挥重要作用 。