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问题补充这个包子皮(肉包菜包豆沙包都一样的皮,而且肉包好像不漏油)非常软 而且很光滑 细腻 手感婴儿皮肤般的 里面呢组织细腻均匀 整个包子皮感觉非常软有弹性 特别好吃 微甜的不知道是放了糖还是什么就不得而知了,自己就是做不出来 那位朋友知道的指点下 具体过程和需要的材料等等,非常感谢!
2012-10-28 22:11分 补充一点 ,这个包子放着时间久一点大概10个小时了, 里面外面还是没有干, 平时自己做的放着没多久就干了 ,我现在怀疑这个可能是机器做的然后加了什么保水的东西, 还有这个包子皮摸起来像棉花一样手感很软, 里面吃起来不粘牙 ,也没筋, 想要有嚼劲的那种感觉没有 !在嘴里吃起来比平时自己做的要湿,自己做的那些比较干还有点嚼劲, 这个咬一口就是一口不用这么嚼的!他这个表面还特别光滑细腻,自己做的从来没有这么细腻过, 这个皮厚一点所以不能完全肯定是不是一样这个亮度好点
24条回答
很简单,我是从事14年这行业的,机器和面和机器压面是一关键问题,还有就是面粉要用超级粉,包子馒头专用的,还有就是和面酵母,泡打粉,白糖,水温,水量都是有比例要求的,发酵时间和蒸制时间都是有规定的,
(115.228.79.78)71个月前
亲在吗
(也门厨友)86个月前
面粉里加鸭蛋、加盐、加水请试一下看。
邱妈好像别人是人工做的呢 他们那小店我经常去 做的包真的很好 我说得钱做学徒他们都不要我 呜呜
Fernnie
99个月前
你得确定他们的面团是人工和的还是搅拌机搅打的。现在大多的食店都是机械和面的。小店包包子一般还用手工,大型的供应商多数是全机械化了。 找一家学院去上课吧! 或是投资一台搅拌机来和面。
这些包子皮都是用机器搅打出来的。从揉面到整形都是靠机器一气呵成的。买机器还会附送方子呢,就连原料也是一条龙的作业服务。。最近在泰国曼谷的食品商展上看到,还免费全场试吃呢~
会不会是他们过压面机的效果 面皮光滑组织细腻好像是和做面包的做法
Fernnie
99个月前
是的,你这么一提我就省起了,过压面机的面团会很滑,而且内部组织的气孔很细腻,就好像压面机压过的面皮来做刀切馒头,特别细腻。看看香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头)
(27.195.14.140)82个月前
dsvdsf
面他们是用蛋糕搅拌机打的 做出来的包子我放了10个钟了还是很软的【直接放在桌子的】他们做的包 面皮很光滑组织很细腻又很蓬松 可以入口即化 我以前看到他们有用完的粉袋是10斤的 不知道是不是粉的问题 好像用种自发粉不知道是不是那种
Fernnie
99个月前
包子店除了粉是特细特白的之外, 还会加了一些稳定剂,蓬松剂,改良剂等等,我们是不能比的,在家能做到8成相似就很不错得了。
尤其是稳定剂, 就好像做海绵蛋糕一样, 没有加稳定剂的海绵蛋糕会比较干,比较粗糙的。(稳定剂其实是一种可食用塑化剂)。
如果你能收集到他们的面粉袋,可以循地址,和朋友们合买,大家分着用呀! 我们这里有的卖食品的老板,垃圾还自己载到外头去焚化呢,就怕别人看到他的特别材料的包装呀!
两个关键:第一,底功好。第二,材料好。
(陕西西安厨友)98个月前
机器做得不好吃
(101.130.146.100)87个月前
差已
(60.218.226.85)43个月前
为什么
(福建福州厨友)98个月前
个人觉得是面粉上的区别,还有就是设备区别
(180.164.31.123)86个月前
用牛奶加糖加安琪酵母揉的湿一点试试
学习而来,确实自己做的包子,老是不理想。看别人有说用低筋面粉做组织会细腻些,没什么劲道。试了还是组织比较大,原来压面也有很大的关系。
(218.85.38.35)77个月前
我也吃过这种包子 皮甜 看到用的是福川面粉 怀疑可能加奶油了 还没试验过
只要装上弹簧和涂上胶水就可以了!
(116.55.152.95)84个月前
你会吃吗?我想你应该会吃!
(180.155.80.202)49个月前
50斤面粉放2斤白糖,用压面机多压几次压到很光滑就行,包子做出来细腻柔软
(117.136.41.100)53个月前
1,水量讲究,2,和面压面,3,不放泡打,4蒸要讲究,5,别认为别人加了什么东西,6十年功夫至少!
(183.206.182.137)71个月前
w我也在等待这个配方
(1.80.96.155)76个月前
有些饱子皮加有大白不知道有其他东西,你在卖食品添加剂那里问一下。但是吃时间长了不太好
(223.104.175.229)42个月前
面有点像棉花糖一样,特别细腻,这个真的是好的配方
(广西南宁厨友)57个月前
加什么东西呢
(59.39.241.35)41个月前
我知道答案,十斤一包的澄粉,做肠粉的面粉,按特定比例加入和面,具体技巧网上你是找不到的,
(223.152.28.218)10个月前
麻烦 告诉我一下谢谢
(39.178.73.13)53个月前
我就是做的像你说的那样,我就想把包子做劲道点,你有办法吗?
(116.30.251.104)41个月前
面粉加米粉3/1
(112.17.245.237)44个月前
百度不会有结果,会的人不多,我记得是加了三种以上添加剂,有酶制剂,乳化剂,保水剂这些,但这些的比例小规模做没办法试
(39.68.148.12)42个月前
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