鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡的内物,营养丰富,有补血、健脾胃、健脑、润肤养颜等功效。这道炒鸡杂的特色:鲜美醇香,咸、嫩、脆爽口。
蒜苗去根须、黄叶,洗净,蒜苗杆斜45度切成2厘米等长的段,蒜苗叶切成2厘米等长的段。
泡红椒、泡姜切丝,蒜切片。
鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净,分别切成片。
加入郫县豆瓣酱一大勺、酱油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌匀,腌制10分钟。再加入淀粉拌匀,腌制30分钟(天热就放进冰箱保鲜室)。
铁锅内加油,开中火,油热加入泡红椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒,炒香,蒜苗杆炒断生。
倒入鸡杂,中火转大火翻炒至鸡杂完全变色,鸡杂就炒熟了。
加入蒜苗叶快速翻炒10秒钟,关火。
装入盘中,这道鲜美醇香,嫩、脆爽口的炒鸡杂就可以享用了。