中国疾病预防控制中心曾做过关于儿童早餐的全国性调查,调查发现我国儿童每天吃早餐的比例正在下降,有78%儿童的早餐营养不充足。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任厉曙光教授受公司邀请来杭授课,他说,儿童的生长发育离不开蛋白质,家长在为儿童安排饮食及进行营养补充时,不要一味迁就孩子的口味与喜好,要营养科学搭配,注意动物蛋白、植物蛋白摄取均衡。
生长发育动植物蛋白要均衡
据了解,1998年和2008年,中国疾病预防控制中心针对广州、上海、济南、哈尔滨4个城市做过儿童早餐调查。调查表明,每天吃早餐的儿童比例由1998年的84.7%下降至2008年的79%,2008年甚至有2.6%的儿童完全不吃早餐。此外,儿童的早餐中,奶类、豆类、谷类、肉蛋类食物的比例都有明显下降,其中奶类和豆类食品的食用比例由1998年的69.1%下降至2008年的50%,有78%儿童的早餐营养不充足。
“经过漫漫长夜后,人们需要通过早餐来迅速获取能量。不吃早餐会使上午的活动受到明显的影响,体力活动时耐力会下降,脑力活动中表现得较为迟缓等。对于儿童和青少年,充足的早餐往往意味着能够改善记忆力,更好地集中注意力,思考和解决问题的能力得到保障。”
厉曙光教授说,此外,营养摄入不足就无法提供人体所需的蛋白质,而蛋白质是所有细胞形成的基础,尤其对青少年来说,会影响正常的生长发育,还会影响智力。
儿童及少年期是智力发育的关键期。婴儿出生时脑重量约为成人脑重的1/4,长到6周岁时有1200克,为成人脑重的90%,余下10%的增长将在学龄期至青春期完成,此阶段均需注意蛋白质摄取的质与量。因此,每天补充足量的蛋白质,是维持少年儿童智力发育的必需条件。
大豆中植物蛋白含量最高
厉曙光教授说,日常饮食中,蛋白质来源于动物蛋白和植物蛋白,所有动物中均包含有蛋白质成分,但含量不超过20%。植物蛋白包括大豆蛋白和杂豆蛋白,其中以大豆中的蛋白质含量最高,达到35%至40%。
那么,人体一天到底需要摄入多少量的蛋白质?对此,厉曙光教授解释,不同的人每天所需的蛋白质量是不同的。一般情况下,正常成年人男性每天需摄入75克蛋白质,女性为65克;孕妇每天需要的蛋白质量比正常成年女性要多15至20克;而14岁儿童因为发育需要,每天需要摄入85克左右蛋白质,比成年人要多。
厉曙光教授说,很多成年人以为自己吃得好,蛋白质摄取量肯定足够了,殊不知吃动物性食物(肉类)的同时,也会摄取大量的胆固醇和脂肪,容易导致疲劳、肌肉萎缩等身体状态的背后,可能就是蛋白质摄入不足。在调整饮食习惯的同时,可以通过食用蛋白粉的方式来改善,特别是纯植物的蛋白粉,比如新上市的纽崔莱多种植物蛋白粉。
此外,由于儿童的胃容量只有成年男性的六分之一,每天摄入的食物自然会减少,从食物中汲取的蛋白质量也会相对减少,但儿童每日所需的蛋白质却比成年男性要多。因此,家长在日常饮食的同时,可以在牛奶、果汁、蔬菜等食品中添加蛋白粉,增加蛋白质营养摄入。