非血红素铁主要存在于植物性食物中,因受其它食物成分如纤维素、草酸等的干扰作用大,非血红素铁的吸收率极低,如大米中铁的吸收率仅1%;血红素铁主要存在于动物性食品中,如血红蛋白肌红蛋白,由于不受其它膳食干扰而吸收率较高,如肝脏中铁的吸收率达22%。因此,补铁不单单是个“量”的问题,更重要的是“质”。
婴儿出生六个月后,来自母体的贮藏铁已基本消耗,而母乳中的铁含量也较低,此时就应及时地从辅食中补充。可采用肝脏、鱼、肉等富含铁且铁生物利用性好的食品,制成肝泥、鱼泥、肉糜等适用婴儿食用的食品,为让婴儿有个适应过程,量由少逐渐增加,品种也从少到多。