粗加工食品安全 ? ? 2、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、 无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。 3、加工用具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器 必须用后消毒。 4、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要 求进行操作,确保食品不受污染。 5、动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。 加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用。 6、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不 得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 7、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保 洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用 或冷藏。 8、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。 9、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。 10、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去 腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。 11、对于新参加工作人没进行食品卫生、食品安全、标准及法律法规等知识的培训并考 核,合格后,方可上岗。