把鸡肉炒至变色。热锅加油、姜片把鸡炒至变色,大概7成熟左右。喜好味道浓点的,可加盐一起炒;怕先加盐不健康、煲汤时间长产生亚硝酸盐的可以先不加盐。
煲汤。把鸡肉倒进汤煲,加开水没过鸡肉。水可以根据喝汤人数和煮的时间适量添加。煮的时间长挥发不少水的。煮开后用小火慢炖。根据个人喜好,在此步骤可以加入红枣枸杞配料等。
添加薄荷。普通嫩鸡一般半小时左右即可饮用,薄荷可在煮开后添加。土鸡一般慢炖一个小时以上,薄荷可在熄火前十几分钟加入。薄荷在不同时间段加入味道也有不同。薄荷分量根据个人味道喜好添加。笔者喜欢炒的时候加入部分薄荷,熄火再加另外的。炒的时候加入薄荷,可让鸡肉渗入薄荷香味,熄火后加入薄荷,汤水中饱含新鲜薄荷香味。喜欢吃薄荷叶的,选择嫩叶,熄火即添加。
喝汤。如果鸡肉比较肥,可在熄火前用勺子在滚汤边缘去掉浮油。熄火前一般试汤味,盐加到够味道,偏淡不好喝,浓喝不下。加盐一点点的加,不要一次加太多,咸了就难补救。