蛋白质 与肽、氨基酸的关系如下: 缩合 缩合 缩合 氨基酸 水解 二肽 水解 多肽 水解 蛋白质 (蛋白质水解的条件是酶、酸 或碱) 5.蛋白质的性质 蛋白质属于高分子化合物,蛋白质溶液属于胶体。 ⑴盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液 中析出,这种作用叫做盐析,盐析是可逆的。 ⑵变性 重金属盐、强酸、强碱、紫外线 蛋白质溶液 蛋白质凝固 ,变性是不可逆的。 △、甲醛、苯甲酸、酒精 ⑶颜色反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应,常用来鉴别部分蛋 白质。 四、维生素和微量元素 58 1.维生素:分脂溶性维生素和水溶性维生素。 2.维生素 C(C6H8O6) :广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,也称为抗坏血酸,其化 学特性是有较强的还原性。 3.微量元素:我国实施食盐中加碘酸钾的措施消除碘缺乏病,在酱油中加入铁强化 剂解决缺铁性贫血问题。 学法指导 【例 1】维生素 C 的结构简式如图所示,它的分子式是______,在维生 素 C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘溶液,可观察到溶液蓝色褪去,说明 维生素 C 具有___________性。 解析:本题能力层次为 B。I2 具有较强的氧化性,维生素C使蓝色的含有 淀粉的碘溶液褪色,实质上是 I2 氧化了维生素C。