下面酿酒师黎容菊对草莓的酿酒方法做一一介绍。
酿酒技术:草莓酒酿酒方法一、草莓预处理,包括清洗和制作草莓果肉汁。
清洗。由于草莓外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破,所以清洗起来比较困难,但是这对高品质的草莓酒很重要,如果为了图省事,只是简单地用水冲洗,那么农药、肥料以及病菌就会留在草莓粗糙的表面,引发腹泻,甚至农药中毒。同时,由于草莓植株比较低矮,果实细嫩多汁,导致它容易受病虫害和微生物的侵袭,所以正确的清洗方法很重要。
正确的做法是:在容器中加入适量清水,再加适量面粉,让面粉和水混合均匀。将草莓浸入面粉水中,轻轻摆动,后静置5分钟。等到面粉水变浑浊时,将草莓取出再用清水冲洗,草莓就洗干净了。
制作草莓汁。将洗净后的草莓放入筛子中沥干水分,把沥干水分后的草莓放入榨汁机当中将草莓的汁榨出来,然后再用金属滤网过滤一遍,将得到的新鲜草莓汁倒入水桶里备用。
酿酒技术:草莓酒酿酒方法二、加酿酒酒曲发酵
发酵前灭菌:蒸处理。将备用的草莓汁在蒸笼里蒸5~10min。达到除去杂菌的目的,使得酿酒酵母菌发酵出来的草莓酒品质更好,也可以避免因为杂菌的生长而使得酿草莓酒失败。蒸后的草莓汁在自然条件下冷却至室温。
加酒曲。所用到的原料是:蒸熟的糯米饭、凉开水、草莓汁、酒源果酒酒曲。这里的技巧是要在准备发酵的草莓汁中,加入一定量的糯米饭(糯米洗净后蒸熟,放至室温)。将草莓汁、糯米饭倒入发酵缸中,加入凉开水(和草莓汁的比例1比1)。按照包装后面的提示用量加入酒源果酒酒曲,后用木棒搅拌均匀,然后用盖子盖上密封发酵7天左右,发酵结束后取出即可蒸馏。
酿酒技术:草莓酒酿酒方法三、蒸馏
酵结束后的草莓即可进行蒸馏,把草莓汁放入唐三镜生熟两用酿酒设备,直接加热即可出酒。蒸馏期间的注意事项可以到唐三镜酒械公司学习了解。
小结:草莓酒的酿造方法一般分为三种,第一种就是用草莓果肉汁来进行制作。还有一些就是,用酒来发酵,或者是蒸馏。