清晨一碗热腾腾的粥配着包子、油条,喜欢那种绵滑的口感带着温度进入一夜饥肠辘辘的五脏六腑,被瞬间温暖的胃仿佛得到安慰,有人喜欢喝软绵绵滑口的粥,有人喜欢喝带米花的粥,把粥言欢,对粥当歌,夫复何求。
这几天闹肚子,特别想念家里的粥,小时候不爱喝,老妈在屁股后面追着让我喝,现在出门求学,又很想念带着妈妈的味道的大米汤。这是华科西二的南瓜粥和包纸~
北方人煮粥,米粒开了花,与水交融为一体,晶透莹亮,舀一勺,入口即化……此时心上便如开了一树春花,这粥里有了爱的味道,便有了岁月的静好。
本科的时候,我和室友兑钱买了一个锅,为了不被宿管发现,又不妨碍我们交流,我们都叫它“小胖”。每逢周五下午,我们都会去附近超市买些米和菜,期待着周末的自力更生,丰衣足食。
室友晓雪又美又贤惠,她做粥的方法简单又特别,做出来香飘万里不是吹的。
有时候我就在想,一把绿豆,两把大米,怎么就能熬出来这么香的白粥呢。大概是她会隔断时间,搅拌一次,再有,熬得时间比较久,粥会很浓稠的缘故吧。煮粥没有巧,三十六下搅。盛到碗里,配上各种各样的咸菜(腌黄瓜、豌豆、萝卜条……),觉得玉皇大帝吃不到这种粗茶淡饭可惜了。
曾经的我为了熬出一碗能吃的粥,我守着文火,裹着毛毯,夜不能寐,昼伏夜出,以泪洗面,熬白了头。直到我知道了一些熬粥的小窍门:
1、把米洗净打湿,放在冰箱冷冻层冻一夜,再拿出来熬粥,十几分钟后就很稠了,这是熬粥既快又稠的好办法。
2、 用隔夜米饭熬粥,又快又好!隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水,再加入足量水,滴几滴油(帮助乳化),再中大火熬煮十来分钟就粘稠了。
3、 开火煲粥之前,在砂锅里放一个瓷勺(匙羹)。这样在熬粥的过程中,瓷勺会在锅底扑通扑通震动,让粥米更加绵绸,还能防止糊锅。
4、 煮粥的时候加上一两勺燕麦片就好了,超级粘稠,而且煮好后,几乎看不见燕麦片,全化在粥里了。还可以加绵山药、地瓜、小米、玉米糁等淀粉含量高的,增加糊化作用,粥会更容易绵绸~
5、 大米浸泡四十分钟以上,水开后将米下锅,水再次烧开后转中火煮至米汤白稀,火调小保持粥沸腾翻滚,用勺子不停搅拌至粥浓稠。这种方法煮出的粥口感细腻无渣。
通常粥是由小米或大米熬制而成,小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥