【所用料】
鲜嫩胡豆500克 青尖椒10粒 鲜红小米辣5粒 大蒜5粒
碎米芽菜30克 盐适量 酱油2汤匙 花生油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、芽菜冲下水挤干;青尖椒和红小米辣切圈;大蒜剁末;蚕豆剥皮(嫩的不剥)。
3、炒锅烧干,放油,用小火烧热后,将青红椒炒出香味,单独将辣椒盛出来(不怕变色可不盛开)。
4、加大蒜米炒香。
5、加芽菜炒香。
6、下入胡豆炒匀,调入酱油再炒匀。
7、注入刚好没到胡豆的开水(鲜汤更好)。
8、转中大火烧开后,加盖继续焖5分钟。
9、揭盖收汁,尝尝是否放盐,然后把炒过的青红椒放入,炒匀,即成。
小贴士:
1、如果不拍菜,鲜嫩的蚕豆不剥皮炒出来口感层次更丰富,嚼起来更香。
2、辣椒量随自己喜好增减。不想吃太辣,用普通长青椒加老盐菜和酱油炒,也好吃。
3、袋装碎米芽菜一般很咸,用水冲一下,再挤干水分,以免后面烹饪过于咸。川东和重庆地区产的的老盐菜炒蚕豆更好吃。
4、蚕豆加盖焖煮一下,更易均匀熟透。不怕辣椒变色,可以炒制到结束,减少操作步骤。
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