蒸构树穗
今天就详细分享其中一个美食——河南蒸菜,蒸菜有菜叶型蒸菜和块茎型蒸菜之分。
【菜叶型蒸菜】:各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以,茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等,有一些树上结的也可以,比如槐花、榆钱、构树穗等。【块茎型蒸菜】:最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。我这里一共列举了20种菜,不同的菜,同样的做法,不同的味道。
【具体步骤】
1.菜叶洗净控水,让菜叶上保留一点水分。土豆胡萝卜去皮,切成细丝。
2.加少许食用油搅拌均匀,让菜表面形成一层油膜,这样蒸菜营养水分不流失,而且松散不结团。
蒸面条菜
3.分次加入面粉,搅拌到每一片叶子、每一根丝都裹一层面粉,相互松散不粘连。
4.放在蒸屉上,开水上锅,大火蒸3到5分钟即可。
5.蒸好后倒出,趁热加盐,用筷子挑散搅拌均匀。
6.放凉后,加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的灵魂,调蒸菜时,这两样基本都会放,爱吃辣的也可以放一些辣椒油。
蒸菜口感,滋润、软糯、原汁原味,可以当菜吃,也可以当饭吃。蒸菜的原食材范围很广,一年四季都能做。初春时节各种野菜长起来了,最喜欢一家齐齐出动,挖几大口袋,回来择择洗洗,蒸一大盆,一人两三碗吃到饱,比吃肉都舒服。蒸好的菜,也可以炒来吃,味道也不错。在外老乡相聚时,必不可少的就有一盘蒸菜。你喜欢吃蒸菜吗?没吃过的朋友可以试一下哦。
蒸土豆丝
蒸红薯叶