做出了超好吃双皮奶的跑来回答!
首先,热400毫升奶。这是两碗双皮奶的量,如果只做一碗,200毫升就行了。
不要煮沸,我一般是热到开始冒泡就迅速关火,拿开奶锅,像这样。
然后,快速把奶倒入两个小碗中,每碗200毫升。不快奶皮会在锅里形成,就不好了。
放着别动,让它自己结奶皮。一般五到十分钟就会结出一层奶皮。
还有点泡泡。其实泡泡下面也是有奶皮的。
我有一次完美主义发作,牛奶倒进小碗后用勺子把泡泡都舀掉了,结果好久才结薄薄一层奶皮,吓死我了,后来就不敢乱动它了。有泡泡没关系的,不影响成品。
等待结奶皮的过程中,可以去处理蛋清了。
打出两个蛋清。200毫升奶配一个蛋清,400毫升奶就配两个蛋清。
蛋清我都是徒手打的,把蛋黄在两半蛋壳之间倒换,两三次蛋清就全下来了。
蛋清用筷子搅匀,然后过一下筛。
把泡泡筛掉。
一定要打匀,否则会筛不下来。
接着,就到了最困难的阶段了。
用刀从碗沿轻轻地挑起一点奶皮。
从那个豁口慢慢地把奶倒出来。
留四分之一的奶在碗里。
留奶是为了防止奶皮粘在碗底。这样奶皮还在奶上。
小绿碗不够滑,奶皮有一点粘在碗壁上了,我还小心翼翼地用筷子尖,一边晃碗一边把它重新全拨回奶上。
下面,把蛋清倒入奶中。