切圆葱的时候流泪,都怪菜刀太钝。菜刀是在每天的料理中不可或缺的刀具,与此相比我们可能不太关心"锋利度"。以前的专栏《修补》中介绍了将破损或开缝的物品修补的内容,其实将不好用的恢复原来的状态也算修补。"修补"第二弹对恢复菜刀的锋利度的"磨"进行思考吧。
【菜刀的锋利度】

菜刀是有些麻烦的工具。即使花高价买来刀刃锋利的菜刀,在使用过程中因刀尖破损或者缺口,也会逐渐变钝。为了使之发挥原来的力量,无论采取什么方法都要让其"再生"。
为了找回锋利度而采取的就是"磨"的维护。但是我们是否知道真正的"锋利度"呢?
"人们习惯于用不锋利的菜刀切东西,多数人却不知道真正的锋利度"磨刀师藤原将志先生如是说。他是三重县松阪市的老字号刀具店的第3代传人。用厨房剪刀切鸡肉皮的人,用不锋利的菜刀用力过猛导致肩酸的人…连培养专业厨师的烹饪学校也几乎不设磨刀的课程。