买猪肘子,要分清“前肘”和“后肘”,差别很大,挑错难吃浪费钱。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。 猪肘子,又叫蹄髈,它作为猪身上最鲜美的部位,是肉食爱好者们的心头好,很是抢手。猪肘子营养十分丰富,无论是烧、炖,还是卤、熬汤,都特别鲜美。快过年了,在我们东北年夜饭的菜单中,都要有一盘香嫩的猪肘子,每个人都要吃上一大块,寓意如意吉祥。 一提到猪肘子,我想很多朋友都要流口水了,但你知道吗?猪肘子是分“前肘”和“后肘”的,而且差别很大。想要做出一盘肥而不腻、软烂入味的的猪肘子,不是你想的那么简单,很多朋友在购买时就错了,难怪做出的猪肘子口感差。现在猪肘的价格还蛮贵的,买错的话真是太浪费钱了,还影响食欲。 前肘好还是后肘好? 我们都知道,猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样,都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大,无论是肉质口感,还是烹调方法都是不同的。 前肘(前蹄髈) 总体来说,猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物,平时行动时主要靠前肘用力,后肘用力较少。所以,前肘的肉比较活,瘦肉较多,筋多、胶质重,常常被带皮烹制,口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法,如红烧肘子、酱肘子等。 后肘(后蹄髈) 相对于前肘,猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力,活动量较小,所以后肘上的肉会肥一些,瘦肉较少,骨头大,皮显得较老韧,结缔组织含量大,质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法,做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子,可以用它来煲汤和做肉丸子,味道和口感都还不错的,或是把肥肉和瘦肉部分分开,用肥肉熬猪油。在价格上,后肘会卖的便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子,以获得更高的利润。 总之,相比较来说,猪前肘会更好一些,口感肥而不腻,瘦肉更多,骨量更小,做法也比较多样。当然,肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘,认为它吃起来更香,经济实惠,那就随个人喜好来,正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。 如何区分前肘和后肘? 刚刚琦哥分享了猪前肘和后肘的差别以及做法。在买猪肘子时,该买前肘还是后肘,朋友们应该都心里有数了。那另一个问题又来了,我们该如何区分前肘和后肘呢?具有了解,很多朋友都是分不清前后的。 其实,这个一点都不难,琦哥帮你总结了三个分辨技巧,一起来看看吧! 一是从个头上来区分 很多朋友在购买猪肘时,都会挑大的买,认为这样的最好。其实,从个头上来看,