WHO/S. Volkov
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重要事实
钠摄入量高(>2克/天,相当于每天5克食盐)和钾摄入不足(低于每天3.5克)导致高血压,增加心脏病和脑卒中风险。膳食中钠的主要来源是食盐,但也可能来自世界上很多地方用作调料的谷氨酸钠。大部分人都吃了太多的盐(平均每天9-12克),或者说是建议最高摄入量的两倍。成年人每天食盐摄入量低于5克有助于降低血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险。降低盐摄入量的主要好处就在于可以减少高血压。世卫组织会员国已商定到2025年将全球人口的盐摄入量相对减少30%。减少盐摄入量已被确定为各国为改善人口健康结局可以采取的最具成本效益的措施之一。通过采取重要减盐措施,将可以利用低于平均年收入或者人均国内生产总值的费用将健康生命延长一年。据估计,如果全球盐消费量减到建议水平,每年可以防止250万例死亡。
概述
越来越多加工食品的产量上升、快速城镇化以及生活方式发生变化等因素正在改变人们的膳食模式。高度加工食品越来越容易获得,也越来越便宜。全世界的人们都在消费更多能量密集食品,这些食品的饱和脂肪、反式脂肪、糖和盐的含量高。盐是钠的主要来源,而钠消费量的增加与高血压及心脏病和脑卒中风险增加有关。
同时,随着人们的饮食模式发生变化,人们消耗的水果、蔬菜和膳食纤维(如全粮)数量减少了,而这几种食物是健康饮食的重要组成部分。水果和蔬菜含钾,钾有助于降低血压。
饮食中的盐可能来自加工食品,或者是因为这些食品含盐量特别高(如方便食品,咸肉、火腿和香肠等加工肉类、奶酪、咸零食和方便面等),或者是由于人们常常大量食用这些食品(如面包和加工麦片)。在烹饪过程中(肉汤和浓缩固体汤料)和在餐桌上(酱油、鱼露和精盐)也会把盐添加到食品中。
但是,也有一些厂商正在更改其配方,减少产品的含盐量。消费者应该注意食品标签,选择低钠产品。
减盐建议
成人:世卫组织建议成人每天盐摄入量低于5克(低于1茶匙) (1)。儿童:世卫组织建议,对于2-15岁儿童,应根据其能量需求,将建议的成人最高盐摄入量相应下调。该建议不涉及纯母乳喂养阶段(0-6个月)和持续母乳喂养加补充辅食阶段(6-24个月)。所有食用盐均应加碘或用碘进行营养强化,这对胎儿和幼童的健康大脑发育有利,也会优化人们的心智功能。
关于盐、钠和钾
钠是保持