用料
辣椒面	500克,玉米油	1000克,香叶	6片,桂皮	1小块(指甲盖那么大),花椒 一小把,大料	3颗,肉蔻	2-3个,小茴香	一小把,葱段	3段,厚姜片	5片,熟白芝麻	50克,盐	适量,老陈醋	0.5勺
步骤1:辣子面我买的超市那种,香辣口味,不是特辣,但是很香
步骤2“油温一点掌握好,把油烧到230度即可,等着温度慢慢降下来。
步骤3:每一步,温度都是关键的,180度时下入葱和姜片,姜片要切的厚一些,大概5毫米吧,葱段5厘米的,三段即可。接着,温度会降到160度,下所有的调料,炸一下。炸到发黄变色,捞出扔掉即可。专门花钱去学的油泼辣子的做法
步骤4:待油温降到120度时,倒入辣子面里。在这之前,把辣子面和熟白芝麻混合均匀。爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量,依照个人喜好添加。专门花钱去学的油泼辣子的做法
步骤5:这个温度泼的辣子,不会发黑,保留了辣椒的香味,不会有糊味儿。
步骤6:泼好后,有醋的,滴几滴,更香。不滴也可以的,这个影响不大。
步骤7:美美的,百搭。凉菜,蘸料,拌饭都行。更夸张的是直接夹馍都很好吃
小贴士
每一步的温度是关键。再次重复一遍:
1.油温加热到230度时关火。
2.油温降至180度时下葱姜。
3.油温降至160度时下调料。
4.油温降至120度时泼辣子。