蒸馒头放碱 馒头看起来简单伶俐,其实蒸馒头的过程很是复杂,不掌握一些小技巧,很难蒸出美味的馒头。不少人蒸出来的馒头口感不筋道,吃起来很难吃,其实这都是因为没有正确兑碱,做出好吃的馒头的第一步就是正确兑碱,没有兑好碱的面是做不出美味可口的馒头的。
想知道你蒸馒头有哪些错误吗?你还在按照自己的方式兑碱吗?快学起来吧!这几招简单实用,赶走你蒸馒头的困扰!
要想兑好碱,首先要学会三个判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道,如果面中有一股酸味,那么就说明碱太小了,可以再加一点碱。如果闻不出来区别,可以尝一下面的味道,如果味道发苦,那么就说明碱放多了,可以再加一点面中和一下。
还有一种非常简单又实用的方法,可以把面切开,如果面中的气孔大小均匀,那么说明兑碱的量很合适。 如果一不小心把碱放多了,不要担心,这些小妙招让你放心大胆的蒸馒头! 馒头出笼后如果发黄,可以把蒸锅中的水倒出来一点,并在锅里剩余的水分中滴入少量食醋,然后放入馒头继续蒸一会,这样馒头就会变得白嫩了。
如果在蒸馒头之前就发现碱放多了,那么只需要将面放置时间长一些即可。这些方法简单实用,而且容易掌握,是很多人最常采用的一种方法。 面兑好碱后也要再仔细揉一会,这样做出来的馒头更筋道,松软适中,非常可口。面粉中还可以加些鸡蛋或者牛奶等,丰富馒头的营养和口味,馒头也可以吃出很多花样。