文 | 烂泥南 图 | 来源网络 其实就是有那么一天很偶然地,在朋友圈看到了下图: 我的天实在是太惊艳了,乍一眼看过去竟无法分辨是艺术品还是甜点。勤学好问的本柚当然立刻打开搜索引擎寻找这诱人又美到上天的巴黎“网红”甜品出自谁手。 你可能已经听说过他的名字,也可能如我一般后知后觉,但是从今天起,这个艺术家般的帅气甜点师的名字值得被记住 (主要还长得那么帅!) —— Cédric Grolet 让他一夜之间红遍全网的,正是他原创的 “魔方”系列 。 巧克力花生、樱桃龙嵩、迷迭香等等令人难以想象的口味被制成冰蛋糕,27颗为一组,被放置在特制的盘子上,成为突破人们想象的魔方蛋糕。 然而,他的“作品”远不止于此: 不用怀疑, 这些足以乱真的苹果🍏、梨🍐、桃🍑、柠檬🍋、松子🐿、橙子🍊、樱桃🍒······全都是货真价实的蛋糕! 而当这些“水果”被轻轻切开, 主要以巧克力为原材料的“果皮”脆脆地裂开,内里的奶油、以新鲜果肉制成的馅料充溢其中 ,一层层,赋予这水果蛋糕令人惊叹的层次感与满足感。 如此创意甜品,迅速风靡了全世界,自然也在甜品界内为同行们所争相模仿, Cédric Grolet却是出奇地大方 ,不仅以视频的形式公开甜点的制作技巧,比如青苹果表面的反光质感是用糖浆一层层浇出来的, 或是松果蛋糕的表面纹路要用专用梳子慢慢梳理, 更是在自己的甜品书中,放入了许多甜点的配方。 这些厨师最看重的 “秘籍”,却被 Cédric毫不吝啬地公开给所有人,甚至,每隔一段时间,他还会开放他在巴黎的工作室,边制作甜品边向来此参观、学习的人们介绍。 他不怕被超越吗? “如果我手里有一个经典配方,我唯一想的就是如何创新。” Cédric如是说。 因此, Cédric手下的 黑森林蛋糕 ,是这样的: 我们从他的作品中,能看到他 那近似疯狂的偏执 : 再常见不过的 水果塔 ,经 Cédric制作后,就成了如此令强迫症无比舒爽的模样: 而他那一个个有着不同的“绽放”姿态的花朵🌺蛋糕,更让我们见识到了他非同一般的审美力。 你以为声名远播如 Cédric,想必现在只是专心研发,鲜少动手? ——这对细节控如他而言,不存在的。无论步骤多么简单, Cédric都坚持亲力亲为,以此保证出品的甜品几乎分毫不差。 (看起来真的很爽) 拥有如此深厚功力, Cédric的履历当然也是闪亮亮的那一款。 他12岁就在祖父母的宾馆厨房里晃悠,13岁便开始在厨房帮厨,14岁明确了专攻甜品的方向。后来,年龄小资历深的他“挤入”法国最好的甜品学校ENSP学习,毕业后在巴黎最有名的网红甜品店FAUCHON工作5年, 现在任职于世界上最优雅的五星级酒店 Hôtel Le Meurice莫里斯酒店 。 而正是Cédric的创造力与钻研、坚持,颠覆了巴黎的甜点界—— 史无前例地,甜点出现在了米其林三星餐厅的菜单上 。 就在不久前,Cédric获得了全球烘焙师都梦寐以求的荣誉,被法国权威糕点协会Relais Desserts评为最顶级的甜点大厨。 年仅32岁却已在厨房待了20年的他,还被评选为“世界最佳糕点师”,专家评审团是这样评价他的: “这位年轻人正给全球烘焙界带来改变!” 🎨 ...M ore 食谈