猪皮干是洪都拉斯的一种传统食物。色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上木薯、玉米饼和柠檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。
猪皮的功效与作用
(一)猪皮的功效
猪皮味甘、性凉;归肺、肾经。有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;
(二)猪皮的作用
活血补血。
猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。
和血脉,润肌肤。
猪皮可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方,认为具有“和血脉,润肌肤”的功效。
减皱美容。
人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。
延缓衰老。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,有延缓衰老的作用。
提高免疫力。
猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,可补充营养,提高机体免疫力。
抗癌。
科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
滋阴补虚、清热利咽。
细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。
治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。
猪肤一斤。以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合相得。温分六服。(《伤寒论》猪肤汤)
治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜。
猪皮1块,红枣10——15个,同煮至稀烂,每日1剂。
(三)名家论述
《伤寒》:猪肤汤治少阴病下利咽痛,胸满心烦者,猪肤、白蜜清金而止痛,润燥而除烦,白粉涩滑溏而收泄利也。
《随息居饮食谱》:猪皮即肤也,猪肤甘凉清虚热,治下利、心烦、咽痛,今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症者,是寒滑下利,不宜用此。
《本草纲目》:治少阴下利、咽痛。
《长沙药解》:猪肤,利咽喉而消肿痛,清心肺而除烦满。猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归根,则咽痛与烦满自平也。
《食物中药与便方》介绍:失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血:猪皮60——90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服。
猪皮的做法大全
猪皮汤
材料:
猪皮一块,红枣十几粒,盐少许。
做法:
(1)准备好材料,红枣与猪皮,猪皮事先飞水。
(2)锅里放入红枣和猪皮,开中大火煲约1个小时左右。
(3)在汤差不多煲好的时候加入适量的盐调味。 煲好后可以把猪皮丢掉,就剩红枣和猪皮里所剩的精华即可。
红烧浮皮
材料:
干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
做法:
(1)干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段。
(2)猪皮加清汤,蚝油用小火烧至入味捞起待用。
(3)烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
山药炖猪皮
材料:
山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。
做法:
(1)先把猪肉片用清水焯过,然后把肉皮用刀将油脂清理干净,切成宽条儿,备用。
(2)青椒切块,葱、姜切成碎末,干辣椒切成细丝。
(3)山药去皮,洗净,切成片。
(4)把锅放旺火上,放入油,烧到八成热,下葱末、姜末爆香,将猪肉片放入锅内翻炒,然后烹入醋、料酒、酱油,倒入点儿清水,放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。
(5)烧开后,改用小火炖20分钟,加入青椒翻炒均匀,放入味精出锅即可。
猪皮冻
材料:
猪皮。
材料:
(1)猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟。
(2)拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心。
(3)把收拾干净的猪皮切成细条。
(4)锅内加水,水大约是猪皮的三倍。
(5)把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段。
(6)大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。
(7)挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了。
(8)吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
猪皮的热量
每100克猪皮含有热量363大卡。
363大卡热量相当于做一下运动所消耗掉的热量:
走路 93分钟
跑步 46分钟
跳绳 36分钟
健美操 77分钟
评价:
制作皮冻、火腿等的原料,脂肪和蛋白质含量都极高,热量很高,减肥时可少量食用补充胶原蛋白。
适用人群
一般人群均可食用。
适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。
外感咽痛、体寒下利者忌食;患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
食用猪皮的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃猪皮?
健康体质平和质。
哪些疾病的患者不适宜食用猪皮?
脂肪肝、肝硬化、高血压、动脉硬化、肝炎患者。外感咽痛、寒下利者忌食。
哪些体质的人不适宜食用猪皮?
气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质。
如何挑选猪皮。
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深;去毛一定要彻底,无残留毛及毛根;无皮下组织,要求去脂干净。
猪皮的储存方法。
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。