在中医里面,“切”是指用手来给病人把脉。但在品尝葡萄酒中当然不是这样的,而是要动用我们的味蕾,同葡萄酒亲密接触,让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中,体会葡萄酒的味道,为葡萄酒“把脉”,就是要看看酒的风味是怎么变化的。
有以下几个要素我们需要把握:
(1)甜度:我们前面的分类中已经学习了按照残余糖分的分类,干、半干、半甜到甜,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖;
(2)酸度:酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素,通常用酸度的高低来表示,舌头的两侧对酸度最敏感;
(3)单宁:就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质,顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺,另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒;
(4)余味:就是葡萄酒吞下去之后,风味在我们口腔中停留时间的长短,当然余味是越长越好了。