在通常情况下,香椿吃多了并不一定会出现中毒的症状。但是,如果对于一些香椿没有煮熟,没有做熟的情况下,会有可能因为食用过多没有煮熟的香椿而导致患者出现食物中毒。另外,如果进食的香椿被细菌、病毒或其他病原体、微生物等污染,也有可能造成食物中毒。最后,如果吃了隔夜的香椿,隔夜的香椿没有经过放入冰箱或者严密地保存,有可能造成释放过多的亚硝酸盐。亚硝酸盐被人摄入以后,是有可能出现亚硝酸盐中毒的。所以,香椿吃多了,在上述几种情况下,有可能造成中毒。