在人体内,胆囊是储存胆汁的器官,进食时,通过进食反射,刺激胆囊收缩,使胆汁分泌到肠道,以消化食物中的脂肪。换言之,食物中的脂肪越多,胆囊的收缩就越强,胆汁的分泌量也就越大。在生理学上,胆囊收缩较强,胆汁排出越多,越有利于脂肪的消化。若胆囊发炎或胆囊内有结石,则剧烈的胆囊收缩可导致疼痛。但是,鸡蛋并非高脂食品,鸡蛋中的胆固醇也不是刺激胆囊收缩的“罪魁祸首”,问题可能在于如何烹饪鸡蛋,以及每一次吃鸡蛋的数量。