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“油炸猪可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品,酥脆,食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。”
食材明细
主料
猪皮适量
辅料
炸工艺
炸猪皮的做法步骤
1
菜市场买的猪皮清洗干净
2
清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3
水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5
一般晾晒7天左右,猪皮即可干燥。
6
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7
锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8
把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
9
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性
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泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
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食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。
小窍门