生物膨松面坯是指在面坯中引人酵母菌(或面肥),酵母菌 在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生生物化 学反应,使面坯中充满气体,形成均匀、细密的海绵状组织结 构。行业中常常称其为发面、发酵面或酵母膨松面坯。