“百菜不如白菜”。白菜虽是一种常见又普通的蔬菜,做汤鲜美,小炒下饭。 但是你有没有注意到有些白菜上会有很多的黑点?即便是浸泡、搓洗,都洗不掉!这究竟是什么?能不能吃呢? 能吃的黑点长这样 1 水能洗掉 黑点若是长在绿叶上,且能用清水冲洗干净,一般都是小虫子造成的,可能是菜虫的虫屎,也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下,清洗干净就能食用了。 2 黑点较小,但清洗不掉 黑点如果长在了白菜纤维里,当然是洗不掉的,这也被称为“白菜病”。 这其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,并在扭曲变形处聚集了很多黑色物质所导致的, 并非是外来有害因素导致的,一般对人体无不良影响。 其成因主要有两种: 氮肥过多: 氮肥可以促进白菜生长。但氮肥施用过量,就容易长黑点,甚至易腐烂、不耐储藏。 储存不当:大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重,甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。 但需要大家注意的是, 如果白菜叶长黑点, 食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻,就不建议食用了 ,有可能是化肥残留较多 。 不能吃的黑点长这样 如果是大黑点或黑斑,且洗不掉,多是由于 白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当所致。 这些黑斑或会腐败,甚至会产生有害物亚硝酸盐等。 食用过多,可能引起高铁血红蛋白症,造成缺氧甚至死亡,也可能在体内转化成亚硝胺,成为致癌因子。 任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用,尤其是孕妇,还可能对胎儿引起致畸作用。 三看挑出最好的大白菜 1 看品种 白菜也有不同的品种,以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早,长势较小,叶薄肉嫩,不耐储藏,适宜随买随吃;青口菜较大,较耐藏,早期食用菜质较粗,储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。 2 看菜叶 尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多,菜梗小的水分稍微少些。 3 看手感 好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,口感也会更加甘甜。 编辑:高继明 审核:朱蕗鋆