一般制作粉丝是先将少量淀粉进行糊化,然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合,制成流动性的粉丝生面,再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状,冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。
制作方法 不进行淀粉糊化即可制作成粉丝,作法很简单,即在100份(重量)的淀粉中添加2~5份(重量)的α化淀粉,添加时是与水及温水一同添加,边添加边搅拌,直到淀粉成奶油状即可使用。
实例 将87.5公斤白薯淀粉、87.5公斤的马铃薯淀粉与6公斤α化淀粉混合,混合是用100升60℃温水进行的,用混合机处理20分钟即得到奶油状淀粉。再用9毫米的有孔挤压装置将上述淀粉料压成粉丝,出来的粉丝需通过100℃的热水槽,时间为30秒钟,这样就得到糊化的粉丝。再经凉水冷却,最后冷冻,干燥制成成品。这样得到的粉丝外观均一且有劲。