原料:带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个。辅料:莲子20颗。调料:红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量。做法:1、莲子提前用清水浸泡半天
五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出
用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味
将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟
蒜切成细碎的蒜泥
蒜泥放入碗中,加入盐
加入蜂蜜
加入1/3红烧酱油
加入腐乳汁
加入植物油,调和均匀,作为料汁待用
芋头去皮,切厚片
腌制好的五花肉切片
夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁
蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右
蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中
淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可
1、芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套。
2、用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味。
3、芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好。
4、桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替。
5、码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。
1、荔浦芋是槟榔芋的着名品种,属魁芋类型,是芋头里面最好吃的一个品种了。荔浦芋个头儿很大,外形看上去像个大纺锤,表皮比较粗糙,有棕色花纹。与其他地方的芋头相比,荔浦芋的肉质更加松散、口感更加细腻、营养更加丰富,具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。切开后的荔浦芋横切面呈灰白色,上面不规则滴分布着明显的紫色纹路。
2、在北方,这种大芋头是不多见的,见得最多的是毛芋头,那种像小土豆一样大小的“疙瘩”。
3、要说荔浦芋最着名的做法,就是“荔浦芋扣肉”了,这可是桂林的传统宴席名菜。酥香味美,素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉,不仅是历代皇室的“贡品”,更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。
4、正宗的荔浦芋扣肉,采用的是桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料,将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,抹上腐乳和其它调味料,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放在碗中蒸熟,再翻扣入另一盘中即成。
5、出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口