1、鱼肉我都是买鱼时请店家帮忙把鱼片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片,店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。 2、腌味汁儿的盐愿多不愿少,因为鱼肉如果没有腌制入味,煮的时候在加盐也没用了,味道进不去的。淀粉其实可以没有,我试过了,影响也不是特别大,因为最后煮的时间真的很短,直接裸煮也不怕的哈哈。 3、没有高汤可以用清水,或者调制简易高汤:味精或鸡精(或大葱切段)加水700-900ml调成高汤。也可以用高汤精浓汤宝神马的冲调,总之自便,有水就成~ 4、配菜可以各种按自己喜欢,我另外强烈推荐豆腐,简直是萌物啊!汤水的味道吸进去了真是极其好吃。但是使用豆腐之前,一定要先用盐腌制沸水焯过去豆腥,也可以使豆腐更加水嫩。 5、其他配菜如:土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等,随便加就是了。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量,保证菜们都有味道哟。懒人笨方法是食材处理好后就堆一盆撒盐和匀腌在那。 6、入菜的时候注意易熟程度,先入不易熟的后入易熟的。还有配菜也不要太贪心,菜太多的杂味把鱼味压过就不好了。实在喜欢可以吃完鱼后留下的汤汁儿再煮杂菜吃就蛮好! 7、先煮的鱼头鱼排还有蔬菜煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出,这就是我这次更新的终极奥义。留下干净汤水来煮肉片可以保证在45s-60s之内,肉片嫩的恰到好处。而且也不怕其他的蔬菜鱼排把肉片刺破搅碎,保持鱼肉片的完整性。而且最后起锅装盆后,鱼肉片也会保持在菜盆上层好看诱人哈哈。 8、最后鱼肉片开始泛白,到8、9成熟的时候就关火倒出装盆,余热会使鱼片彻底成熟,这样鱼肉才会极嫩。 9、最后浇油用的油40ml绰绰有余,如果想省油还有个办法,就是用直径小一点深一点的容器,这样表面积小,需要的油就少了。因为油就是浮在表面一层好看诱人啦啦啦~ ==== 为什么没有放香料?事实上豆瓣酱本身就富含各种香料了,如果不是特别追求重口和极香,我认为香料是可以省略的。