正月初七,我们潮汕地区依习俗要吃七样羹,民间流传“七样羹,愈吃愈后生(年轻)”的谚语。据潮汕民俗史料记载,“七样羹”是指大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰等蔬菜同煮,寄寓“新(芹)春发(蒜)大财(大菜),久(韭)合各人(芥兰)。每种蔬菜都有美好寓意:大(芥)菜意喻发大财,厚合是合家平安,芹菜是勤快、勤劳致富,青蒜表示会算数、有钱藏,春菜代表春回大地,韭菜象征长长久久。
今天,依古法煮了“七样羹”,熬了一锅鸡汤,加七种蔬菜同煮,香醇的汤,清爽的菜,吃得不亦乐乎。
【食材】芥菜1/2个、厚合1把、春菜1把、芥兰1把、韭菜1把、青蒜1把、芹菜1小把
【做法】
1、洗净芥菜;厚合;春菜;芥兰;芥菜;青蒜和芹菜。
2、煮开水,芥菜过水待用;厚合过水待用;将大菜放入砂锅;加入鸡汤,大火煮开转小火煮20分钟;转中火,下厚合、春菜、芥兰、韭菜,煮5分钟;下青蒜煮5分钟左右;下盐调味;下芹菜,熄火即可食用。
【小五食记】
七样羹中的芥菜和厚合都必须先过水,若没有鸡汤要与猪骨同煮,要不青菜过于苦涩。
各种青菜煮的时间不一样,所以最好错开下青菜,才能吃到最好口感的青菜。