挑选玉米的时候,往往有甜玉米和糯玉米两种选择。一般来说,大家会根据口感选择,喜好清脆香甜的就选甜玉米,喜好细腻软糯的就选糯玉米。
而像减肥人群和糖尿病人,很可能就会选择糯玉米。毕竟甜玉米有个“甜”字,大家都认为它的糖分较多,而且热量也会比较高。但爆炸营养课堂的营养师告诉大家,这种选择是错误的:
甜玉米的热量更高?大错特错!数据显示,每100克的可食部,甜玉米的热量为86千卡。而糯玉米的热量则为144千卡,差不多是甜玉米的两倍。
在日常生活中,很多人在减肥时期会用玉米来代替一部分主食。但每100克的白米饭,其能量为116千卡,糯玉米的能量比白米饭还要高,怎么可能适合减肥人群食用呢?
实际上,甜玉米之所以吃起来更为香甜,是因为它的可溶性糖含量高。但决定能量的不只是可溶性的糖分,由于糯玉米的总碳水化合物含量比甜玉米要高的多,所以热量也就会更高。
至于糖尿病患者,也是一样的道理。甜玉米的碳水化合物含量只有糯玉米的63%,而且糯玉米中的糖主要是升血糖快的支链淀粉。因此,从控制血糖的角度来说,甜玉米显然是更好的选择。
总的来说,不管是减肥人群和糖尿病人,都更适合吃甜玉米。当然啦,如果用它来代替部分主食,就需要注意增加蛋白质的摄入。
说到这里,可能有些人会问了:甜玉米在口感、热量、升糖能力方面都有优势,而且价格也和糯玉米差不多,那糯玉米不是一无是处吗?
当然不是啦,糯玉米最大的优势,就是膳食纤维含量高,是甜玉米的3.7倍,并且支链淀粉含量也很高。
膳食纤维的好处,想必大家都知道,能促进肠道蠕动,缓解便秘。而链淀粉含量高,吃起来就会更加软糯,也非常容易被消化,所以非常适合牙口不好和肠胃不好的人群。
最后,爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家,煮玉米可以加盐,能更加突显玉米本身的清甜的味道,让味道更好。但切记不要加碱,因为这样会破坏掉维生素B1和维生素B2,而这两种维生素是老百姓们普遍都缺少的营养成分。