首先是乳清:乳清粉是指在奶酪生产过程中,牛奶或羊奶凝结成块分离出的半透明的液体,经烘干加工成粉末状产品。主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。
以牛奶为原料的就是牛乳清粉,以羊奶为原料的就是羊乳清粉。
牛乳清粉生产工艺稳定,产品供应也更具保障性,价格也很合理,所以目前国产奶粉企业,一般都把牛乳清粉作为生产婴幼儿配方奶粉的主辅料。
羊乳清粉是生产羊奶酪得到的副产品,由于国人没有饮食奶酪的传统,所以国内羊乳清粉全部以进口为主。而国外,奶酪消费体量大且以牛奶为主,羊奶酪十分罕见,加之奶山羊的产奶量远低于奶牛,多以鲜羊奶的形式出售,很少用于生产奶酪,所以要加大羊乳清粉生产量的想法不切合实际。为此,相关专家机构远赴欧洲,澳洲等地考察也验证了这一点。
另外,在对牛羊乳清粉中特殊蛋白质的差异进行科学鉴别分析后发现,牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同。