腌咸鸭蛋时,盐量的多少很关键。少了不说口味不好,盐量不足也是无法保存的,很容易坏。当然,多了太咸了不好吃,也是不行的。再说,特别咸对健康也不好。
一般来说,蛋和盐的比例是10:1,水必须是凉开水,水位超过蛋就可以。
实际操作时,在放盐的时候不妨尝一下。腌鸭蛋用的水是是熬成的,在水烧开之后放盐,一次不要放太多,边放边尝,当放的盐达到一定程度,盐就不会融化了,这说明盐水已经饱和了,饱和的盐水不会特别咸,用来腌咸鸭蛋刚刚好。把水晾凉,沉淀到下面的盐倒掉,就可以用来腌咸鸭蛋了。
腌鸭蛋用什么盐
用粗盐即可。而且粗盐也较实惠。
当然,用粗盐不单单是为了实惠。