鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。
酸汤黄骨鱼
材料:
黄骨鱼---6条;西红柿---2个;生姜---1小块;盐---1小勺;胡椒粉---适量;陈醋---少许;植物油---适量;小葱---少许
做法:
① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好,回家再随便洗一下就可以用了,这种鱼一定要买鲜活的
② 西红柿切瓣备用,生姜切片
③ 炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅
④ 姜片煸香以后放入鱼,小火煎制
⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿
⑥ 加一斤左右的水,盖上盖子烧开转中火
⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
⑧ 加少许胡椒粉、盐调味
⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
材料:鲫鱼---2条;时令鲜菌--- 750克;姜片---适量;葱段---适量;白胡椒粉---5克;
盐---5克
做法:
① 锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎
② 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟
③ 放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟
④ 15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
小贴士:
鲫鱼请店家代为处理干净后,拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净,这东西没去干净,真的有股腥味。
煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。
留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。
姜丝鲫鱼汤
材料:鲜鱼块---300公克;姜丝---10公克;枸杞---10公克;葱花---少许;盐---1/2小匙;鸡粉---1/2小匙;米酒---1小匙;胡椒粉---少许;香油---少许
做法:
① 取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。
② 于作法1的锅中加