那么臭豆腐中有没有内毒素呢?如果确如医生分析,臭豆腐用粪水浸泡过,那么确实会造成大量的细菌污染。而在加热的过程中,只能杀死细菌和一些外毒素,自身比较耐热的内毒素仍然会大量残留于身体中,引起机体的一系列损伤。
但是在国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯看来,这样的分析更多只是推测,缺少证据。“如果是内毒素,那么究竟是何种内毒素如此致命,并不是所有内毒素都有这样的‘威力’。而这种内毒素是否就能与粪水产生直接联系?这些都需要研究去证明。另外报道称患者年龄较大,再加上病人在进食臭豆腐的同时还饮用白酒,都可能是病发的诱因。”
虽然没有直接证据证明粪水臭豆腐就是“罪犯”,但是粪水无疑是对人体有着巨大危害的。而且近来媒体和执法人员调查、查获了大量用粪水浸泡臭豆腐的黑作坊,证明粪水浸泡确实存在。至于原因,就是因为传统的卤水发酵时间太长,为了提臭味,直接用粪水浸泡。
针对这种情况,国家高级食品检验员李广平还给出了辨别方法。