材料:
小鸡半只(约600克),榛蘑约200克,土豆一个,粉条一把。
调料:葱一段,姜三片,八角一个,桂皮一小块,干红椒四个,生抽适量,盐适量、糖少许。
做法:
1、榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质,再用温水泡发,用剪刀剪去榛蘑的根部,再用流水冲洗去除泥沙及杂质,沥干备用。泡发榛蘑的水留用;
2、鸡肉斩块,用水冲洗干净,开水加料酒焯烫至变色捞出,洗净浮沫备用;
3、葱切段,姜切片备用;土豆削皮洗净切块备用,粉条用温水泡软备用;
4、炒锅注油烧热,下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味;
5、倒入鸡块煸炒一会儿,倒入料酒、生抽翻炒均匀上色;
6、加入泡榛蘑的水至没过鸡块,倒入榛蘑,烧开,转中小火焖30分钟;
7、放入土豆块调入盐和少许糖,继续用中小火焖至土豆熟烂;
8、加入泡好的粉条稍煮,最后大火稍收汤即可出锅,汤不要收得太稠。
提示:
1、榛蘑因为是野生的,泥沙较多,所以一定要洗净,根部一定要剪掉;
2、泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙,所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用,倒时要轻,不要把沉淀物给倒进锅里;
3、不喜欢辣的可不放红干椒,一样好吃;
4、炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样,我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了,如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;
5、汤要一次加足,中小火焖,如果实在汤不足了可续加些开水;
6、粉条一定要事先泡好,放里稍煮就好了,如果是干粉条入锅会把汤都吸干可能粉条还没烂,那样就麻烦了。
7、小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干,多些汤可以泡饭,味道很鲜美。