十几块钱一斤的虾仁少见吧,有时候超市搞活动或者临期特价可能有,我在成都,远离产区,一般稍微正经点的冷冻虾仁都是30块以上一斤啊,海边产区可能会便宜得多吧
不过大部分情况下,本来就是冷冻虾仁比鲜虾剥壳后出的同等重量的虾仁要便宜得多呀,因为冷冻产品是批量生产,冷冻后运输的运费和损耗比生鲜运输的要少得多,所以冷冻制品通常都比生鲜活体水产品要便宜得多
另外还有冻货有个东西叫【包冰】
冷冻只能冻住微生物和酶,但是阻止不了水分的升华,所以很多冷冻食品会简单粗暴的在食品外面再裹一层水,冷冻形成冰壳,业内管这个冰壳叫包冰
包冰
对于超市里散装虾仁来说,包冰还是很有必要的,放冰柜里直接接触空气,让顾客自己装,如果没有包冰,过不了多久虾仁就会变干发白,表面出现纤维化。
所以说适当包冰是一种合理的保鲜手段,一般来说有个10%的含冰量就差不多了
但是市场上有一些商家为了把价格压得更低,包的冰很厚,比虾仁本身的重量还多,有的甚至能达到70%的含冰量,那就属于过度包冰,滥竽充数了
包冰多的虾仁,一半以上都是水,那价格自然可以很低
这个就属于包得厚的
所以大家购买水产品的时候,也不能光看重量,还要看冰壳厚不厚
如果是袋装虾仁,真空装一般不需要包冰,因为真空已经可以隔绝空气避免升华作用
非真空装可能有包冰,一般会在包装上注明含冰量。
如果是散装没包装的,就靠自己肉眼分辨了
除了包冰,还有一个技术叫【注水】或者叫泡药
就是在冷冻水产和其他肉制品中加入含有食品添加剂的盐水,可以起到保水,保鲜,改善口感的作用
常用的添加剂是磷酸盐,加入磷酸盐水的食品,水分很足,口感非常嫩,或者非常Q弹,烹饪的时候不管怎么做都不会让肉质变老。
除了虾仁,还有龙利鱼、鸡胸、牛肉等冷冻食品也常常会注水,经常看到知乎上有人问,为什么买到的鸡肉非常嫩,一煮就散了,甚至锅里还出现淀粉糊糊一样的胶质,那就是加了磷酸盐水了。
合理添加倒也没什么安全问题,就是加多了实在是难吃
而且注水后,重量就再次增加了
所以现在一些商家会在商品标题或者描述里写明无包冰或者少包冰,或者纯干,这样的字眼,大家看到了可以尽量选这种有标注的。