扁豆也是一种营养成分极高的豆类,尤其是蛋白质,叶酸,硫胺素和铁。与鹰嘴豆相似的是,扁豆通过改善肠功能和减慢胃排空的速度,有益于肠道健康,并帮助了血糖的降低和维稳。并且通过补充高密度胆固醇,降低低密度胆固醇来起到预防心血管类疾病,保护心脏健康。
扁豆有不同颜色,如棕色,绿色,黄色,红色,黑色等等。扁豆和其他豆类不同在于它们不需要浸泡,并且非常易熟,可以是快手菜和家常菜的好选择,适合做沙拉,煮汤,炒和炖煮,快速补充多种营养。
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扁豆汤
所需食材:
2汤匙橄榄油或椰子油1个中等大小的洋葱切碎2瓣大蒜切碎1块2.5-inch的生姜去皮切碎1汤匙中咖喱粉1/4茶匙干辣椒碎3/4杯小扁豆1个西红柿切碎1/2杯切碎的香菜粗盐 & 现磨胡椒粉13.5-ounce罐装不加糖的椰奶,记得摇匀
步骤:
中火下油将洋葱倒入,翻炒,直到变软并并变成金黄色,持续8-10分钟加入大蒜,姜,咖喱粉和干辣椒碎,持续搅拌大概2分钟,直到炒出香味加入小扁豆,翻炒1分钟加入西红柿,香菜,少量的盐和2.5杯水,用胡椒调味预留1/4杯椰奶最后浇在成品上,剩余的椰奶加入锅中小火慢煮,经常搅拌,直到扁豆变软而不成糊状,大概20-25分钟用盐和胡椒粉对汤进行调味将汤乘出,在食用时淋上预留的椰奶和香菜即可使用
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黑眼豆(Black-Eyed Peas)
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