1, 油条精炸油条的制作方法及配方
食材用料:面粉(五得利高筋粉)320g牛奶(蒙牛小枕)190g盐1g酵母3g鸡蛋1个相克食物植物油适量菜谱做法:1.面粉,鸡蛋打碎,盐,酵母倒进盆里,加牛奶揉至柔软,牛奶要分次加,一点一点揉进去,放温暖处发酵。(揉好的面会很粘手,在上面抹少许油即可成团)2.面团发酵至原体积的两倍大。3.案板上刷油,把发酵好的面团放到案板上整理成厚1厘米的长条。(手上也要抹油)4.刀上抹油,切成宽3厘米左右的长条。5.两个叠在一起,用筷子在中间按一下,做成油条胚。6.锅内放适量油,中火烧至7成至8成热。(可以先放一个小面剂子试试油温,如果放到油里能迅速的漂起来就可以了。)7.捏住油条胚两头轻轻一拉,放入油锅内。8.炸至一面金黄,在翻炸另一面。9.两面金黄捞出沥油装盘。
2, 油条精的制作油条方法和步骤?
炸油条是比较讲究技术的。初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。添加剂配方:(10斤面)1,明矾:140G 苏打 125G 盐65G网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。2,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味,(吃不出来)以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变(不要擅自改动食盐添加量,否则后果自负)与其它和面不同的是,油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳。下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油