卤鸡胗是一道很美味的下酒小菜,喝酒的朋友们大多比较喜欢这道菜,你如果有时间不妨做来尝一尝。卤鸡胗的做法有很多种,每种做法都各具特色。
如果你想知道卤鸡胗怎么做最美味,就接着看下去吧。下面我给大家推荐几种比较受欢迎的美味做法,供朋友们作为参考。卤鸡胗做法一:
原料:鸡胗、老姜、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
准备工作:
鸡胗洗净,焯水后捞出沥水备用。老姜切片,干辣椒切小段。将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里,扎紧。
做法步骤:
1、烧一锅开水,将调料包放入煮上5分钟。将鸡胗放入锅中大火煮开,转中火煮10分钟。
2、再放生抽跟老抽、盐、糖(老抽:生抽=1:1.5)。转小火煮,自己喜欢的熟烂程度,转大火收汁。
可以用筷子戳一下试试熟烂程度,最后把卤好的鸡胗捞出,凉透了之后,切片即可。
卤鸡胗做法二:
原料:鸡胗,酱油,糖,味精,八角,桂皮,小茴香,料酒,葱,辣椒粉各适量。
准备工作:
将鸡胗洗净,去硬壳。姜切片。
做法步骤:
将鸡胗放入煮锅中,加水盖住鸡胗。再加入酱油,糖,味精,八角,桂皮,小茴香,料酒和葱,一起用大火烧开,然后中火卤一小时以上就可以出锅了。
根据自己喜欢的硬度掌握时间。根据自己喜欢的味道增减酱油和糖。卤好的鸡胗捞起来,稍微冷却,然后切片即可。
卤鸡胗做法三:
原料:鸡胗800g、带皮猪肉400g、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。
做法步骤:
锅里放水,除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好,放入锅中;大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉;继续大火煮15分钟。转小火,1.5~2个小时即可。
多说两句:
1、桂皮香叶的量别放太多,干辣椒看个人嗜辣程度吧;调料包先煮上5分钟,这样更方便鸡胗入味。
2、盐跟酱油别过早放,过早放鸡胗不容易熟,等到鸡胗到了6~7分熟的时候放入就可以了。
3、生抽老抽比例也可自己掌握,主要就是关系到最后成色。
4、放一块稍带肥肉的猪肉同卤是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗,则时间相应短一些。
5、卤各种肉之前,肉一定要先过水焯一