菜谱分享【白切猪肉】&【入口即化的白切猪肉】
第一道:白切猪肉
【食材清单】
二刀肉500克,花椒1把,大葱3小段,姜1块,蒜1整头,白砂糖1汤匙,小米辣2根,香菜2根,黄瓜(只用一小半,切花用,不准备装饰不用)料酒1汤匙,生抽3汤匙,香醋1汤匙,耗油1汤匙,肉汤2汤匙,盐1.5克,油适量
——开始制作——
1、五花肉清洗干净,冷水入锅,加 入大葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮,煮开后再煮15分钟。煮肉的汤撇去浮沫用勺子取2汤勺备用。
2、准备蘸料料头:小米辣切圈,香菜切段,姜切片,一部分蒜切片,一部分蒜切米。
3、五花肉降温之后,切成薄片,越薄越好,吃起来没有肥腻感。
4、制作蒜蓉油,咖啡家的蒜泥汁与别人不同,一家人最喜欢这种做法,一起来看看,炒锅入油,入姜和蒜片爆香,扔掉渣。入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中。
5、调制蘸汁:蒜蓉油的小碗中还需添加:生抽3汤匙,香醋1汤匙,耗油1汤匙,盐1.5克,白砂糖1汤匙,肉汤2汤匙,香菜段,搅拌均匀即成。
蒜泥汁不浇白肉,随吃随蘸,美味呈现,开动吧。
附图一张,近距离看一下二刀肉的雪花组织。
第二道:适合老人孩子吃的入口即化的白切猪肉
【食材清单】
二刀肉500克,八角1颗,花椒1小把,姜1块,红米辣1根,蒜3瓣,小葱2根,香菜1根,生抽2汤匙,料酒1汤匙,耗油1汤匙,香油半汤匙,盐1克
——开始制作——
1、五花肉冷水入锅,加入料酒1汤匙,花椒,八角,姜片,小葱,煮开后中火继续煮15分钟捞出,用温水清洗干净浮沫。
2、擦干水份,切成薄片。
3、码于盘中,蒸锅上汽之后放入盘子,小火蒸1小时。
4、下图是蒸肉的盘子,蒸出来很多油倒掉,这样操作不仅油脂减少了,肉也很烂很糯。
5、倒掉油脂,调好汁就可以吃了,咖啡是为了美观换了盘子。
准备蒜泥汁:生抽2汤匙,耗油1汤匙,醋1汤匙,小米辣,蒜泥,香油半汤匙,辣椒油半汤匙,盐1克,香菜碎搅拌均匀。
以上两种方法,分别适合不同口感要求的朋友,希望你们喜欢。请关注:咖啡私房菜,在主页上可以浏览查询更多美食菜谱,想吃好吃的,找咖啡。