“糍粑鱼”是一道具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜,是以鱼肉经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 糍粑鱼口味咸辣、有一种独特的“香”气,有“闻则臭、吃则香”之说。色泽金黄,干香酥脆,撒上芝麻,形似糍粑。一道下酒下饭好菜,在湖北,人们吃“糍粑鱼”已是一种嗜好。鱼选用草鱼,调料也非常的家常,只要功夫到,自然就很好吃。想尝尝鲜的伙伴们,学着做一道,一定会将美味收获满满。
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主要食材:草鱼
配料:葱姜蒜辣椒 干辣椒 芝麻
调料:花椒 酒酿汁(醪糟) 酱油 醋 料酒 糖盐
1,草鱼改刀切成条状块儿。
2,香葱,分别切段和粒。
3,辣椒切片,姜切丝,蒜切片。
4,鱼块放入盆中,加入葱段、姜丝、花椒、料酒、盐。用手揉搓抓匀。
5,摊开放阴凉处,静置3天阴干水分(夏季炎热,腌渍冷冻三天也可以)微微有些“臭”味儿更好。
6,三天后,取鱼块,(冰箱取出的,化开后用厨房纸巾吸干表面水分)
7,锅烧热,入少许油,鱼皮向下入锅煎。
8,翻面,煎至金黄,出锅待用。
9,锅入少许油,下入干辣椒煸香,再下入葱段、姜丝、蒜片、炒香。
10,加入辣椒片,煸炒几下。
11,加入盐、糖、酱油、酒酿汁。
12,加入适量的水,下入炸好的鱼块。
13,加盖焖烧,收干汤汁,开盖烹入醋。撒入小香葱粒。
14,撒入芝麻,炒匀即成。