将面团材料全部倒入碗中搅拌均匀,用厨师机,或压面机,或小美料理机,或手揉,直至光滑细腻,分出40%加入红曲粉,揉至均匀,将各色面团分成四个剂子,揉至光滑。夏天时将剂子放入冰箱冷藏,做一个拿一个。原色每个45g左右,红色35g左右。
将原色的面团擀成圆形,放入红色,用虎口收囗,收囗时可以粘上一点水。
将面团的光面向下,收囗向上,用擀面杖擀开成牛舌形,大约22cm,卷起,成圆柱形。
再收囗向上,擀开,大约22Cm。面片的头上切掉一小块,大的0.5cm,从切块头上卷起来。
成圆柱形,收口向下。
用锋利刀,切下,成二个馒头。
将剂子切面向下,压扁,放入馅料,每个10g,用虎口收口,把正面的千层整形。
放入己刷过油的模具中,也可以放在油纸上,如果放在油纸上,馒头的底部压平,这样发酵时就不易倒。
进烤箱发酵,35度,50%,30分钟。
发酵完成,用手轻轻压一下,有回弹。
上锅蒸10分钟,焖2分钟。出炉。
千层花纹清晰。