爆炒鸡胗不仅很好吃,而且能消食化积,健运脾胃,是一道很受欢迎的家常菜,也是不错的下酒菜。爆炒鸡胗的做法很多,今天给大家分享几种简单又好吃的家常做法,供朋友们参考。接下来就请大家跟着我一步步的学做爆炒鸡胗吧。
挑选鸡胗:挑选鸡胗可以看表面,表面发红的就是比较新鲜的,发白的就不新鲜。
处理鸡胗:把买来的新鲜鸡胗用手撕去那层黄色的膜,用水冲洗干净。然后再把鸡胗一个个用盐揉搓一遍,再用清水洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。烧一锅水,水开后把鸡胗放进去焯一下,捞起控干水分之后,切成薄片,用淀粉、料酒、酱油和少许姜丝腌制,备用。这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。
爆炒鸡胗做法一
原料:鸡胗5个,尖椒2个,食用油、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、酱油、盐、鸡精各适量。
准备:把尖椒洗净,去籽,切成菱形块,备用。
制作:锅里放油置火上,油5成热,放腌好的鸡胗,大火翻炒至其断生,盛出。锅里放点油,5成热,放葱姜蒜末,爆香,放尖椒,大火翻炒几下,把炒好的鸡胗倒进来,放盐,翻炒均匀,最后加鸡精关火出锅。
爆炒鸡胗做法二
原料:鸡胗、香菜、盐、植物油、料酒、老抽、老干妈、干红辣椒、大蒜、鸡精、糖各适量。
制作:锅中倒入少许植物油,待油温7成热时,放入蒜末和干红辣椒炒香。倒入少许老干妈炒香后,放入鸡胗大火翻炒,然后淋入少许料酒,再调入酱油和少许糖提鲜,翻炒2分钟。临出锅前把香菜段、盐和鸡精一起加入,关火即可。
爆炒鸡胗做法三
原料:鸡胗200克,干木耳1小把,鲜辣椒2根,葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、料酒、糖、淀粉、盐各适量。
准备:木耳提前泡发后,用手撕成小块。辣椒切成圈。用料酒、淀粉、盐、糖调一碗料汁,备用。
制作:锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右,倒入鲜辣椒,烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。
爆炒鸡胗做法四
原料:鸡胗120g,青椒、辣椒酱、盐、料酒、味精、葱、姜、花椒、酱油各适量。
准备:葱、姜切丝,青椒笋切片。
制作:炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。待鸡胗变色、加入切好的青椒继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
美味秘诀:
先将鸡胗切片后,用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。
爆炒鸡胗的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。
做爆炒鸡胗时,最后放入一些香菜段,特别提味儿。辣椒可以根据自己喜好放多或放少,如果不放辣椒的话味道也会稍差些。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。