中国人在烹饪的过程中非常擅长于使用油脂,比如各种植物油,动物油,算是我们身边没有成品的油,也可以通过各种动物身上的脂肪炼出油来使用,反而会赋予菜品一种特殊的香味。因此中国人学习烹饪时,都会对于油的知识非常关注。
目前我们最常使用的油类往往都是在超市里面买的成品油,很多老人家都会抱怨说现在的油没有以前的油香了,并且非常追捧那些号称是古法手榨的手工油。有时候在市场上,我们还可以看到那种流动摊贩卖的现榨花生油。
并且这些花生油往往会比超市卖得更便宜,可能一桶只要100元,但为啥很多过来人都说别买这种油呢,其实只要有两个方面的原因,首先就是这些看上去很新鲜的现榨花生油,其实并不一定纯粹。要知道就算是最好的材料,最好的工艺,花生的出油率目前也仅为45%。
就算按照市面价格计算花生的钱,要2斤3两的花生豆才能够榨出一斤花生油,那么光是原材料的成本价格,就已经超出了这些一桶10斤100元花生油的价格,更不要提过程中浪费的人力物力了,所以这个价格如果他们不往花生油里掺其他的便宜植物油,根本就是亏本。
看上去新鲜榨油的大桶底下往往暗藏机关,会向里面兑入诸如棕榈油之类的廉价油种,吃起来口感非常差劲。同时花生这种产油作物很容易因为发霉而变质,在严格控制质量的大型工厂内,会有专门的挑选程序将发霉的花生剔除掉。
而这些流动摊贩的处理,却不一定能够如同机器一样精确,就算仅仅只遗漏一颗发霉花生,也会荼毒整桶花生油。甚至于就算不考虑发霉问题,露天摊贩也没办法保证过程中的卫生,车辆路过扬起的灰尘都会落进油桶里,吃起来谁能够安心呢?对此,你有什么看法?欢迎在下方留言评论。