豆瓣上有个话题是“老美怎么这么喜欢肉桂?”
欧美人到底有多爱肉桂?
你在欧美小卖部都能看到肉桂粉的身影,它的地位,就像糖在中国厨房的地位一样,研磨成粉的肉桂粉,在美剧中叫做cinnamon,它是一种生活必须品。
在美国任一咖啡店,肉桂粉都和奶精一样放在吧台上等你取用,如红茶、咖啡、可可等,大多西方人都有放入肉桂提味的习惯。但是在中国几乎没有人吃肉桂,最多的就是卤肉的时候放一点桂皮,而肉桂多数是作中药使用的。但是在西方,不管啥东西里总喜欢加点肉桂粉。
在香草冰淇淋中撒上肉桂粉,在烤的金黄的面包上加上肉桂粉,在做好的蛋糕曲奇中还要添一点肉桂粉,可以说肉桂粉比糖的还重要,以至于不少不爱吃肉桂的留学生表示被逼疯。
肉桂是什么?
图为锡兰肉桂
肉桂是樟属乔木内层的树皮经过干燥而成的制品,可采自不同的树种,但大致分为两大类:锡兰肉桂(Ceylon cinnamon)和中国肉桂(C. Cassia)。
锡兰肉桂产自斯里兰卡和马达加斯加,色泽为浅褐色,质地酥脆,风味细致繁复,香甜之中略带花香,比较受欧洲和墨西哥人的喜爱。
中国肉桂,也称玉桂、桂皮,主要产自中国、越南、印度和印度尼西亚。相比锡兰肉桂,中国肉桂质地要硬一些,色泽偏深,呈红棕色,香甜中带有微微的辛辣,风味比前者强烈。美国和加拿大多以此品种为主。
肉桂的历史
如今,肉桂是应用广泛的食物调味料。但在中世纪以前,它的存在却是备受重视的制香成分——通过泡在脂肪或者油里,加热后可散发香气。
作为世界上最古老的香料之一,它在中国诗人屈原的《离骚》中出现过,还被屈原制成香囊佩戴过;它在罗马诗人卢坎的史诗《法沙利亚》中也出现过,埃及艳后克丽奥佩托拉为了迷惑凯撒,在自己的秀发中浸了肉桂的芳香。
十六世纪初,肉桂的价格堪比宝石。葡萄牙殖民锡兰时期,曾强迫岛上的居民将制成的肉桂卷交给国家当成赋税,并明文规定“写在金箔上的条约规定每年需纳贡300巴哈尔(bahar,现已停用的度量衡)的肉桂、12个红宝石戒指,和6头大象”。
后来,西班牙人把锡兰肉桂带回西方世界,肉桂才成了不可或缺的成分。当时的交通运输极为不发达,以海上运输为主,所以运回西方的香料价格极高,肉桂的物价一度高到以等重黄金都无法换取。
现在在香氛和香水中也常见“肉桂”身影,香调多为东方调。Dip