虾也叫海米、开洋,主要分为淡水虾和海水虾,主要分为淡水虾和海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,备受青睐。
虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化。
现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。
不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
虾的营养价值
蛋白质
虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
氨基酸
虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
牛磺酸
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
微量元素锌
虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
镁
虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。
钙
虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
虾青素
虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
钠
调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
硒
硒对致癌的铅、铊有抗拒作用,并可以提高人体免疫力,抑制癌细胞的形成,因而有抗癌作用,尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者,作用更为显著。
胆固醇及其它
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
虾的热量
总卡路里:93大卡
脂肪总量:800毫克、胆固醇:193毫克、钠盐:165.2毫克、碳水化合物总量:2.8克、蛋白质:18.6克、维生素A:15微克、钙:62毫克、铁:1.5毫克、维生素A:15微克、钙:62毫克、铁:1.5毫克。
摄入93大卡热量相当于做以下运动:走路24分钟
跑步11分钟
跳绳9分钟
健美操19分钟
虾的功效与作用
补肾壮阳,上乳汁,托毒。主治肾阳虚衰,阳痿早泄,性欲减退,腰膝酸软等;气血虚弱,体倦乏力产妇乳汁不下产后缺乳或无乳。
护发
含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
健脑
含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
明目
含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
提高免疫力
铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
祛脂降压
使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
通乳生乳
有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
进补应用
肾阳虚衰,阳痿早泄,性欲减退,滑精遗尿以及女子崩漏,宫冷不孕 青虾炒韭菜:虾250克,韭菜100克。将韭菜洗净,切段;剪去虾之头足,挤出虾仁,冲洗后滤干。将菜油倒人锅内,用武火烧热后,倒人韭菜、虾仁葱段反复翻炒,待韭菜和虾仁炒熟后,放入味精,略炒停火。可当下酒菜,边饮酒,边吃菜。
肾阳虚衰,阳痿不举,举而不坚,精冷清稀,久不生育 虾米茶:虾米10克。将虾米放入小锅内,加人清水适量,用武火煮沸后即倒人搪瓷杯内,加盖闷泡20分钟。当茶饮用,茶饮完后嚼虾米,每日2剂。
虾的做法大全
油爆虾
食材明细:虾适量、姜适量、葱适量
做法
(1)虾洗净,放淘米篮里沥掉水份。
(2)姜切丝,葱切段。
(3)锅上火,锅里加适量的油,可以淹掉虾的量,油烧至6成热倒入虾(因为虾是活的,记得倒入同时用锅盖盖上一小会)火可以关稍微小一点。
(4)炸至虾弯曲变红,漏勺捞出。
(5)等捞出的虾温度降了一半,锅里重新开火,大火,油温升起来在倒入虾复炸一次。
(6)另起锅,开火,倒很少的油放入姜丝葱段出香味,倒入5勺的生抽,白糖2小勺。(盐可放可不放,看使用的生抽咸淡度而定)
(7)放入虾翻锅,充分吸收汤汁装盘。
盐水虾
原料:新鲜河虾500克,盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克
做法:
(1)将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内;
(2)在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料;
(3)烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟;
(4)而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。
龙身凤尾虾
原料:鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油,葱白,干淀粉各10克,精盐3克
做法:
(1)香菇,冬笋,葱白切片,火腿切条;
(2)将火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾裹住火腿条,形成龙身虾尾的生胚;
(3)花生油炸至五成熟时将生胚过油,卷曲成龙身虾尾形时捞出;
(4)花生油10克,料酒,香油,高汤,精盐,味精以及香菇,冬笋,葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。
清炒虾仁
材料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜, 调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒
做法
(1)虾仁洗净用牙签挑去虾线。
(2)鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清
(3)将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
(4)将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
(5)将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
(6)黄瓜洗净一切为二。
(7)剔去中间爱出水的黄瓜籽。
(8)葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
(9)盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
(10)烧热锅内放油。
(11)3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
(12)颜色变红迅速捞出待用。
(13)迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
(14)锅中留底油少许。
(15)锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
(16)略炒迅速放入滑好的虾仁。
(17)迅速倒入碗芡翻炒。
(18)略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
烤虾
食材明细:虾适量、盐适量、葱花适量、花椒适量、姜适量
做法:
(1)准备好食材。
(2)葱切葱花。
(3)姜切片。
(4)锅内热水,放入虾。
(5)放少量盐。
(6)再加入姜片、葱花、花椒。
(7)将虾焯熟,捞出。
(8)用厨房纸吸干虾身上的水分。
(9)烤箱预热150度,中层,烤十分钟后翻面,再烤十五分钟。
蒜蓉蒸虾
食材明细:虾适量、小葱适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、米酒适量
做法:
(1)准备材料
(2)将虾洗净,剪开背部
(3)将牙签从尾部插至虾头,将虾拉直定型
(4)加入少许盐、酱油和米酒将虾腌渍一刻钟入味
(5)捞出腌好的虾,摆到盘中,撒上小葱和蒜末上蒸屉
(6)大火蒸10分钟关火即可
食物相克表
与虾「相克」的食物
虾富含钙,橙子含有鞣酸,先后食用会结成不易消化的鞣酸钙,易刺激胃,出现呕吐等现象。
虾富含钙、菠萝含鞣酸,同食会使二者结合成不易消化的鞣酸钙,刺激胃而出现呕吐等症状。
在享受美味大虾时,最好不要同时喝果汁。果汁会使虾的腥味加重,不利于海鲜味道的散发。
虾容易引起过敏,而香菇又被列为气喘的引发物之一,二者不宜搭配着吃。
与虾「搭配」的食物
二者搭配,含钙丰富,是哺乳妈妈催乳的理想食品,还可辅助治疗产后体虚症。
二者搭配食用,营养更加丰富,保健功效也更强,尤其适合儿童食用。
二者搭配,具有理中益气、健胃补肾、调身养颜、和五脏、生精髓、止消渴的功效。
具有养血固精、益气滋阳功效的对虾与香椿搭配,非常适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。
二者都含有铁和铜,能帮助铁转化成带氧的血红蛋白,亮丽皮肤,丰润毛发,减轻关节炎的疼痛。
辣椒配以温补肾阳的小虾,可以增强人体免疫功能,维持大脑长期工作,还能开胃、消食、壮阳。
虾中牛磺酸的含量相当丰富,它可以护心、解毒;燕麦中杜晗维生素B6,有利于牛磺酸的合成。二者搭配,有助于人体健康。
二者搭配烹饪食用,可有效预防糖尿病合并动脉硬化。
南瓜中的维生素C与虾中的蛋白质搭配,能促进胶原蛋白合成,有助于预防黑斑和雀斑的生成,还有消除疲劳的作用。