按照口味分有 :有咸、甜两大类。
按照月饼月饼馅分有 :莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。
广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。
在工艺上 ,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。
在风味上 ,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
在品质上 ,传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。