皮蛋中毒现象。

皮蛋非常容易发生质变,人们在食用皮蛋时,稍不留意,就容易发生中毒现象。预防吃皮蛋中毒的办法是不吃变质、有异味的皮蛋的破壳皮蛋;每次吃皮蛋不超过两只;肠胃功能不好时不吃;吃皮蛋时加些醋、姜或蒜。

吃皮蛋后若有发烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕目眩、四肢乏力等症状,应立即去医院治疗。

切忌不要给孩子吃皮蛋,以免引起铅中毒。

据有关资料分析的结果表明:干净的皮蛋蛋壳表面只有400-500个细菌,而土办法加工的皮蛋蛋壳表面则高达1.4亿-4亿个细菌。这些细菌倘若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内,人吃了这类皮蛋就会中毒。

肉眼识别选购皮蛋时应当注意:正常的皮蛋,剥开之后,其蛋白呈暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染变质的皮蛋,蛋白则呈现出浅绿色,韧性极差;容易松散,这样的皮蛋已变质,绝对不能吃。