年夜饭用的材料,今天刚杀了两只,趁热乎的来回答。
在去抓鸡之前,
备好接血的小碗,稍微放凉水和盐,搅拌融化。开始烧热水。
割喉放血,
先抓住俩翅根控制住一只鸡,另一个手从后面抓住鸡头,反向扭到两个翅膀中间夹住,露出脖颈。
扯掉脖颈的羽毛,露出皮肤,用手摸到气管,略微拉出来。用尖剪刀一侧尖刃戳过气管内侧,挑起气管快速剪断。翻动从破口处,找鲜红色的动脉血管,挑断。
一手抓头翅根,一手抓脚,倒置,对准小碗放血,大概一个小碗就足够了。
烫毛清洗,
死透的鸡丢到盆里,浇上刚坐好的滚水。头脚多浸泡,先去身体的毛发。不要久浸,皮肤容易烂。喙和爪要记得去掉老膜。快速弄完过凉水清洗。
开膛去内脏,
我喜欢吃整鸡,开膛一般从胸骨下面破开。除了鸡心,鸡肝,鸡胗其他都不要。记得弄干净腹腔后壁上的脏器。
基本这样就算搞定了。