\ue50a时间:　2019-07-30　15:34:50　\ue50b　草鱼清洗干净,将鱼片成鱼片,鱼头对半切开,葱打结,黄豆芽洗净,鱼片腌制10分钟,炒锅放油,加黄豆芽炒至断生捞出,炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香,放干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加清水、葱结、鱼头、鱼骨烧开,水开后下鱼片煮熟,鱼片倒入装黄豆芽的容器中,锅中加油,将热油淋上去即可。　四川水煮鱼怎么做　主料:　草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个;　辅料:　豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒;　水煮鱼的做法:　1.草鱼去鳞,去内脏清洗干净;　2.将鱼背部划开,鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对半切开;　3.葱打结,黄豆芽洗净,姜切片,蒜切末;　4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制10分钟,鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;　5.炒锅放油,加黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽捞出;　6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。　7.放入干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加入清水,放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开;　8.水开后,用筷子将鱼片逐片下锅,煮熟;　9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。　10.另取一锅,加入食用油,放干红辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。　小贴士:　1、鱼肉的味道要好,是要提前腌制的,可以放少许鸡精入味;　2、花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。