炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
……在碳上撒盐可以使其燃烧时间更长,为什么? ----》 吃烧烤的时候,要在碳上撒盐,目的是可以防止木炭在燃烧过程中爆出火星,烧坏衣服.至于能延长其燃烧时间,没听说过啊.
……为什么烧火时,在煤球上撒点盐,能使户炉火更旺些.---》 主要是由于食盐中有一定量的水分,水在高温下与炽热的碳反应,生成一氧化碳和氢气,两者军事易燃气体,故看起来炉子更旺了.
……为什么盐可以让蜡烛的燃烧时间变长 ----》 加了盐的蜡烛熔化的速度明显慢于没洒盐的.而且随着盐量的增加,蜡烛熔化的速度也逐渐减慢.加盐之所以能蜡烛能的燃烧时间,是因为它使蜡不容易熔化,而这样蜡烛也才能更充分地燃烧.
……为何盐撒在蜡烛上可以延长燃烧时间? ----》 点蜡烛时,在烛芯周围撒上几粒盐,可以防止蜡油淌流,从而延长蜡烛的点燃时间.生炉子时撒上一把盐,会使烟雾消散,火苗旺盛.
……为什么在蜡烛上撒盐能使蜡烛燃烧时间变长?过多的盐会使蜡烛容易灭?其他的盐有相同的效果吗啊?/? ----》 蜡烛放盐这个实验最关键的地方就是燃烧的旺与不旺.当蜡烛燃烧的时 候放盐到蜡烛油里面去,油就把盐巴溶解了.然后盐巴就跟着油一起上 了蜡烛灯芯上去了,(盐巴不会助燃,又和油一起混在了灯芯上面,就 粘在上面,覆盖了一些地方.)把一些蜡烛油经过的“路”给堵住了. 减少了油上去的速度和量. 所以为什么蜡烛放盐能烧的更长
……蜡烛加盐为什么能延长燃烧时间? 请从物理、化学两方面回答---》 石蜡燃烧时是棉芯点燃,然后将石蜡气化,气体再燃烧.食盐主要成分是NaCl,NaCl不可燃,且熔沸点很高,参入食盐之后使得石蜡熔沸点升高.液态石蜡减少,流出的就少.气态石蜡减少,燃烧的就更充分.所以加入盐可以延长石蜡燃烧时间,应该还有一定减少黑烟的作用.撒盐的时候应注意均匀,适量.
……为什么在煤球上撒盐,火焰会燃烧的更旺---》 煤球是用煤粉同泥土混合制成的,燃烧一阵后,煤球的表面被氧化了,泥土就在煤球的表面形成一层煤灰.它的熔点高,仍在继续燃烧的部分煤球,很难把它烧熔,因此,降低了炉火的温度.这时,如果在燃烧着的煤球上撒点食盐,通过盐的爆炸,可以驱走一些煤灰,使煤火增加同空气中的氧气接触的机会,所以炉火就会旺起来. 食盐为什么遇到燃烧的煤球就产生爆炸呢?因为食盐是完整的正方型晶体,它在饱和的卤水中逐渐形成.粗盐是由很多小晶体结合成的,在晶体生长过程中,有一部分卤水会包含在晶体内.食盐碰到了炉火,晶体内的水分受热膨胀要蒸发为气体,它的体积很快扩大到几百倍甚至上千倍,自然要把晶体胀破,于是就引起了爆炸.
……为什么在蜡烛上撒盐能延长蜡烛燃烧时间?---》 正是因为蜡烛里含有饱和烃能溶于食盐中,使蜡滴在融化时仍然凝聚在一起,从而使得蜡烛融化的相对较慢,最终使蜡烛燃烧的更持久.哈哈,应该是这样
……化学高手进.请问为什么在煤球上撒盐,火焰会燃烧的更旺?先谢谢. ----》 应该是钠离子的焰色反应,有些金属或它们的化合物在灼烧时能使火焰呈特殊颜色.这是因为这些金属元素的原子在接受火焰提供的能量时,其外层电子将会被激发到能量较高的激发态.处于激发态的外层电子不稳定,又要跃迁到能量较低的基态.不同元素原子的外层电子具有着不同能量的基态和激发态.在这个过程中就会产生不同的波长的电磁波,如果这种电磁波的波长是在可见光波长范围内,就会在火焰中观察到这种元素的特征颜色.含有钠元素的焰色为黄色,在煤球上撒盐,火焰会燃烧的更旺,是钠离子的焰色反应
……盐为什么能使蜡烛的燃烧时间持续长?---》 化学反应…