原料:牛里脊200克,
腌料:盐少许(不到1/4茶匙),1/2茶匙淀粉,料酒5ML,鸡蛋液半个鸡蛋的量,生抽5ML
炒酱:蕃茄沙司2大匙(2个7.5ML),蚝油1+1/2茶匙,白糖1茶匙,料酒5ML,黑胡椒1/4茶匙,水淀粉适量
洋葱,蒜少许
做法:如下图
1、牛里脊平刀切成牛肉片,尽量切得薄一些
2、将腌制牛肉的料分别倒入碗中将牛肉抓匀腌制20分钟左右
3、胡萝卜切细丝,豌豆苗和金针菇去掉多余的根部
4、将牛肉片铺平,取适量的三种菜的量放在牛肉的一头
5、将牛肉一头卷向另一头,尽量卷得紧一些,在封口处用湿淀粉抹上封口
6、将牛肉卷全部卷好,发现粘的不结实的,可以用牙签固定
7、锅底用姜擦一下,烧热锅,倒入适量油
8、油锅烧至五成热,将牛肉卷依次放入油锅中炸至两面焦黄
9、炸好的牛肉卷依次摆盘
10、洋葱和蒜末切成末
11、锅中留底油,烧热,将洋葱末和蒜末倒入爆香
12、加入蕃茄沙司,用铲子将其与油炒至混合后,再分别加入其他炒酱用的料,最后用湿淀粉勾芡
13、将炒好的酱料浇在牛肉卷上即可
注意:1、封口处可用牙签固定,会更牢固
2、菜裹得不要太少,肉卷太松的话容易散开
3、牛肉下锅炸时先将封口的一侧朝下,也是为了使其不散
4、肉一定要选择里脊肉这种比较容易熟的肉质