传统山西菜肴即晋菜,虽然不在八大菜系之内,但其几百年来以北方菜系为主,兼收南菜特点,逐步形成兼容性很强的本地菜系风格。晋菜按地域可分为太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四分支,太原菜为主要代表。太原菜即晋中菜,汇集晋商汇聚的太谷、祁县等地烹调技艺,吸收各地菜肴之长,相对来说和鲁菜比较接近,以咸味为主、酸甜为辅,有酥烂、香嫩、重色重味的特点。代表菜有头脑、过油肉、糖醋佛手卷、熏猪肉、酿粉肠等。