杨桃鸭是信宜镇隆名菜色之一,在粤西地区享负盛名。又酸又甜又香的杨桃鸭,吃后令人回味无穷,甚至有人用初恋的感觉来形容。是不是如初恋的感觉还真不好说,反正我是觉得杨桃鸭挺好吃的,酸酸甜甜很开胃。粤菜中有不少菜式是用新鲜水果来入菜的,当季水果搭配肉类,水果去除了肉肉的油腻感,肉里又能吃到水果的清新果香,出品相得益彰,非常非常不错。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。杨桃干加入鸭肉烹制的杨桃鸭味道酸甜香辣,吃后令人回味无穷。
材料如下:田鸭半只,姜蒜,生抽,花生油,杨桃干。
步骤分解:
1.鸭子清洗干净,加入盐和生抽涂抹全身,加入姜丝和蒜瓣腌约30分钟。
2.镬内加入适量花生油,热油,加入腌好的鸭子,均匀翻转鸭子,用热油炸香,直至鸭子全身金黄。
3.加入切碎的杨桃干,加入浸过鸭身一半的清水,盖好盖子焖。
4.水开之后调小火,焖至汁水收紧。
5.夹起鸭子晾凉,斩件,淋上镬内的汁水,加上香菜。
成品图~~
小贴士
1.要做成这道杨桃焗鸭,材料是最重要的。杨桃焗鸭里的杨桃,可以用新鲜杨桃,也可以用杨桃干,但做出来味道最正宗的,当然是用酸杨桃,酸杨桃又酸又甜,特别开胃。
2.而鸭子最好是选用农家散养的田鸭,那种在田间和水塘边吃小虫、杂鱼长大的田鸭,个子不大但肉质结实。杨桃焗鸭的做法并不复杂。辅助材料还要姜、蒜、葱、辣椒、香菜、生抽、老抽、盐、糖、花生油等。而酸杨桃分为两部分处理,一部分填进鸭肚,一部分放在外面备用。
3.比较正宗的做法是,烧热锅放油,先放入蒜头、杨桃爆香,然后放鸭、放生抽,加入适量水、糖、醋、盐,水的分量要浸到鸭的三分之二位置,待煮沸后,用中小火慢慢焗。等鸭子熟透,浓郁的香味传入鼻中,就可以斩件上盘了。