广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦,传统酒席,宴会桌上都少不了它!工作后在外上班,很少能吃得上广西家乡的扣肉,实在是馋的不行。最近因为老乡朋友聚会做了一回,现在就来分享一下广西扣肉的做法。广西扣肉的特点就是实在,一块扣肉就有差不多一厘米厚,爷们之间比谁牛逼就看谁能吃扣肉,呵呵,这也算是一个小花絮。想起来就流口水啊。
到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉,清洗干净。姜蒜切成末备用。
用清水将大块五花肉煮熟,注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。
把煮熟的五花肉取出,晾干。并在插孔的表皮上敷盐,以着味。解释:之所以在皮上插孔,不仅是使肉熟得快,更是使盐能更好的沁入到肉层中,而且这样处理还可以使皮层不那么硬,增加口感!
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意,一定要大锅,油一定要足,漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就没有韧性,不够嚼头。
将炸好的五花肉放入清水中冷却。
然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,再放到蒸锅里蒸个20分钟
然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口,将扣肉翻转至新的碗里,使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦!解释:刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味,而又再翻过来是为了美观!这样才能色香味俱全嘛!!呵呵
广西正宗扣肉的做法就是这样啦,当然要想做好这道菜不花很久的功夫,没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下:先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。