不久前 一份有关酱油的检测报告 在网络上引发轩然大波 2018年10月12日,江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告: 参与检测的120个酱油样品涉及48个品牌,涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型;有29个样品不符合国家相应标准,其中包括国内一些知名品牌;有23个样品营养成分明示数值与实际检测数值不符;超70%成酱油检出了增鲜剂;5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂,且抽查的40%儿童酱油成分与普通酱油没有太大差别;有4款产品氨基酸态氮含量不达标;有1款甚至比普通酱油还要咸。 参与检测的120个酱油样品涉及48个品牌,涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型;有29个样品不符合国家相应标准,其中包括国内一些知名品牌;有23个样品营养成分明示数值与实际检测数值不符;超70%成酱油检出了增鲜剂;5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂,且抽查的40%儿童酱油成分与普通酱油没有太大差别;有4款产品氨基酸态氮含量不达标;有1款甚至比普通酱油还要咸。 如何判断是真假酱油的呢? 关键就是要看氨基酸态氮含量。 用天然食物酿造的酱油,都会含有氨基酸态氮。氨基酸态氮存在于蛋白质和多肽类化合物中,分解后可释放出各种氨基酸的氮素,其氮素可用 Hantzsch反应快速测定法检测出来。酱油中的香味就是各种氨基酸的自然效果,如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸以及天门冬氨酸等。