花椒,古时也叫秦椒,其所以叫“秦椒”,据本草纲目》云:“秦椒’花椒也,始产于秦。”《名医别录》也有“秦椒生秦岭上,八、九月采实”的记述,《王右丞辋川图》还记载着王维在蓝田辋川的别墅里有椒园。可见两千多年来,花椒一直是陕西的著名特产。

关中花椒地域特点(产品特色)

我们的祖先很早就把花椒作为一种调味品。明代僧宗林有调浆美著骚经上,涂壁香凝汉殿中,鼎也应加此味,莫教姜桂独成功”的《花椒》诗,这说明花椒与姜桂一样,是人们日常生活中必不可少的烹调原料。
由于它含有一种特殊的芳香油,气味芬芳,辛香而麻,有增去腥、促进食欲的功能。烹调上生熟均用,各有特色。花椒还供中药用,能医治积食停欲,脘腹冷痛、咳嗽气逆等病症。
花椒品种很多,主要有大红袍、黄金椒、小红袍、狗椒等。