二、吃绿豆芽有哪些保健作用
(一)治疗口腔溃疡。绿豆芽中含有维生素B2,很适合口腔溃疡的人食用。
(二)通便防癌。绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
(三)防治坏血病。豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病。
(四)减肥。豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
(五)治疗心脑血管疾病。绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
(六)祛痰火湿热。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热、血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻的人,常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒的作用。
三、吃绿豆芽应注意些什么
(一)绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,可中和它的寒性,十分适于夏季食用。
(二)烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感也好。
(三)绿豆芽纤维较粗,不易消化,而且性质偏寒,所以脾胃虚寒的人不宜久食。
四、常见的绿豆芽最佳吃法
(一)银芽炒韭菜
配料绿豆芽400克,韭菜75克,虾皮5克,植物油40克,醋10克,精盐适量,味精少许。
做法将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净备用。炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹人醋,加人精盐、味精,快速炒至熟即成。
功用韭菜营养丰富,含纤维素多,含脂肪少,能降压减肥。虾皮富含钙质,是高蛋白、低脂肪食品。两种原料与绿豆芽相配成菜,有很好的减肥健美作用。
(二)银芽洋葱
配料绿豆芽200克,洋葱(白皮)80克,盐5克,味精5克,酱油15克,黄酒15克,胡椒粉15克,色拉油30克。
做法先将绿豆芽去头尾,洋葱洗净,切丝;色拉油高火2分钟,放入洋葱高火2分钟后再放人精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒粉、色拉油、豆芽,高火2分钟;倒入洋葱拌匀,再高火2分钟即可。
功用用于治疗便秘、高血压,也可作为减肥食谱。
(三)银芽响铃
配料油皮250克,绿豆芽250克,胡萝卜50克,香菇(鲜)50克,小麦面粉25克,生抽10克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油3克,椒盐30克,盐2克,鸡精2克,香