国外研究证明对于成人而言每日摄盐量在3.8g是安全的[8]。每日摄入多少食盐为最合理呢?由于多数研究结果表明,每日摄盐量在5g以下时才有明显的降低血压的效果,世界卫生组织建议每人每天5克[9]。这个量不仅指做菜时放入盐,还包括各种盐渍食品、酱油和食用碱中的盐,也包括饮料中所含的盐。此外,许多人认为,凡是咸味食物含盐量就高,不吃太咸的食物便行。其实,食盐中主要影响健康的是“钠”。它除了是食盐的主要成分外,也富含于一些不咸的食物或调味品中,如味精含谷氨酸钠,小苏打是碳酸氢钠,都能增加人体钠的含量。我们日常使用的酱油每3ml就含1g盐,一块4cm见方的腐乳含盐5g,一小碟咸菜(如榨菜)含盐4g,许多蔬菜如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里也都含有一定的钠盐。中国人的早餐往往是稀饭馒头加咸菜或腐乳,若单进食一块4cm见方的腐乳,其摄盐量就已达到世界卫生组织规定的每日食盐摄入标准了。