文章导读
贵州省的泡菜是一种较为知名的地区美食特色,吃起來发酸,十分的健脾开胃,很多人平常都喜欢吃,贵州省的泡菜吃起來味儿是非常的口味淡,尤其是十分解腻的,作法也是许多 的,能够 炒着吃,还能够煮着吃,炖着吃全是很好的,实际上贵州酸菜做法也是非常简单的,下边详细介绍贵州省泡菜的做法。
贵州省泡菜的做法
选材
宜采用材质较不光滑的萝卜、白菜(不可以应用北京市白菜)、蔬菜(并不是杆超大的蔬菜,叶片较多的细杆蔬菜)、萝卜菜、油菜子(油麦菜最美味)等。
油菜子:在贵州农村,油菜子秧要历经去除,把看起来好的留有,别的小的幼苗就去除去喂家畜,那样,群众们就感觉很可是,看见油菜子非常好再大的,就也用来梳理干净做酸菜,油菜子酸再大,制成泡菜以后太脆,又有浓郁的油菜子香,因此 也比别的泡菜卖得略贵。
沸烫
将选材的菜根、枯黄及脏物去除,放进开水中左右滚动1分鐘上下,以后捞起来,不可以烫得太过,半生半熟为宜。
清洗
将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次,清理干净,然后把水控干或捏干。
烧面水
用50克上下小麦面粉,棒子面最好是,与3Kg~5Kg冷水水搅拌,放置火上煮沸预留,有标准的还可以应用浓稠的小米汤。
装坛
先将菜料装进坛内,后倒进煮沸的稀面水,再添加250克上下酸料(从制成品中取下的老酸菜),密封性坛口,冬天放置炉子旁,炎夏放置凉处,24小时后就可以开坛服用。
吃法
服用时,将又粗又长菜料切短,放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤,其味更为醇正芳香,是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤,还可以拌凉菜服用。
在泡菜刚腌渍的前三天,亚硝酸钠的产生量是持续升高的,一般过几天后,又会降低。因此 经几日后的腌渍亚硝酸钠的成分已很低,适当吃泡菜压根不容易导致人体的伤害。但若发觉泡菜环境污染比较严重,应弃去无需。我们也都了解,日本人也是很喜欢吃酸菜的,基本上做到“一顿无酸菜不能咽下”的程度,还把她们的知名的韩国辣白菜营销推广到我们國家来,味儿的确非常好。因此 适当吃用心腌渍好的泡菜不仅不容易造成不良影响,还会继续有很多益处。吃泡菜时最好是同食带有丰富多彩维他命C的食材,如蔬菜水果中的朝天椒、花菜、香莱、蒜黄、介菜、茄子、芥菜疙瘩等;新鲜水果中的鲜橘、红心柚、鲜红枣、山楂果、大樱桃、弥猴桃、草