因为花生油属于混合油,含有多种脂肪酸,其中的但不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在开封之后很容易被氧化变质,会生成小分子醛类、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,不建议食用。
一般正品桶装的花生油保质期都是十八个月, 这个是指不开瓶的最佳保存状况下。如果对于已经开瓶的花生油来说,最好是四到九个月内吃完。注意当油的凝固点达到了某个范围后就开始出现絮状物了。而花生油的凝固也是需要渐变的过程的,当温度在10摄氏度时,花生油就会开始产生一些絮状物,看上去油质会很浑浊,但此时也是可以食用的。
很多人做菜的时候都是用的花生油,觉得比较香,如果花生油过期了还能吃吗?
花生油过期了不能吃。因为花生油中的变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁,其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀等危害。
注意在保存花生油的时候,不要将花生油储存在敞口容器中,尽量储存在密封有盖的容器中,并且每次取用后都要拧紧盖子,以降低其接触氧气的时间。为了避免花生油出现絮状物或凝固现象,最好把花生油贮存在温度15摄氏度的地方。