谢邀,
最好别回答“I'm fine, thank you, and you?” 这句太死板了。
话说回来,看情况吧。如果是陌生人随便和你打招呼,"How are you"等于中文的“你好”,简单的回答方式多着呢:
“Fine, thanks"
"Not bad"
"Pretty good"
"I'm awesome"
"I'm doing well, thanks"
"Good"
"What's up"
"Yo"
如果是朋友,他也许不仅吹牛,还是真的想知道你最近好吗,那就回答多说说你最近怎么样。