1. 酵母加入水中,搅拌几下,静置十分钟,酵母会自己溶解。
2. 将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉,水量正好;如果有干粉,就额外加点水。
3. 将面絮揉成粗糙面团,用东西盖住(可以直接用面盆扣住),放置十分钟。
4. 揉成光滑面团。放置了十分钟的面团,揉起来就更加轻松,不信你试试!
5. 将面团分成小剂子。
6. 将小剂子滚成圆的。
7. 我讲讲滚圆的手法,把面团揉圆放桌上两手掌之间,像是要捧起面团一样,用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些,这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面,拍照,所以请谅解我没办法拍下这个动作。
8. 将馒头放进蒸锅。一般为了防粘,我会在蒸笼上刷油,或者垫上油纸。
9. 盖上蒸锅盖子,饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低,可以在蒸锅里放热水,不开火,利用热水的余温来帮助发酵。
10. 开大火,蒸锅冒气后转中小火,蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖,避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……
11. 表皮如鸡蛋般光滑的馒头!