前段时间,游品发现重庆龙湖时代天街的外墙上挂着一块新的广告牌,上面写着“莺花渡,有品位的重庆火锅,即将盛大开业”。
而游品作为一个土生土长的重庆吃货,打卡了许许多多的火锅店,还是第一次见到这个火锅品牌,不免好奇——这家火锅店很有名吗?
于是,发了一条消息与大家分享,没想到收到了许多网友的回复。
“味道好,就是贵,吃不起啊!”“人均200元,不含酒水,就是环境高大上,讲排场一些!”
好吧,我算是大概认识了一下这家火锅店。重庆街头常见的市井火锅店,人均大概只要60元左右,而根据网友们的信息,这家火锅店人均居然要200元,绝对算得上是贵了。
所以,也有人说莺花渡是“火锅中的LV”,档次绝对是高的。
于是,就有网友提出了疑问:重庆火锅吃的就是个氛围,没有三教九流之分,需要变得这么高级吗?
这个问题其实很好解答,“高级”二字是人主观意识上的认知,它并不具有绝对性,对于每个人的不同经济条件,“高级”与“一般”的界限是存在差异的。
对于游品这种月收入几千的人来说,一顿人均200元的火锅,确实是一笔大开销。虽然咬咬牙也能支付得起,但没那个必要,不如拿着这200元,请父母去普通的店吃一顿火锅。
而比游品富有的,大有人在,平日的消费档次就是如此,对于他们来说,已经成为了一种日常。所以,莺花渡这样的所谓“高级”的火锅店,是有必要存在的。
那么,这样的高级火锅店与一般火锅店的区别在哪里呢?
重庆火锅店,无非是由店铺、锅底、菜品和服务组成,有一位网友这样评价莺花渡——号称重庆火锅界的海底捞。
说起海底捞,许多人都会嗤之以鼻,甚至有人根本没去体验过,就将海底捞贬低得不值一提。
游品此前在不同城市吃过3次以上海底捞,客观来说,海底捞的店铺比较符合一个餐厅的配置,干净、整洁;锅底虽不如重庆火锅浓郁,但比较符合中国绝大多数人的口味,更容易接受;菜品与重庆火锅的比较类似,但少了许多内脏,更加精致。
海底捞为什么能成功,靠的就是细致的服务。从进店到结束,都有一个对应的员工进行全方位的服务,虽然有时会觉得太热情了而感到困扰,但经过培训过的服务态度,很难不认可。
根据@喜鹊麻雀小麻鸡 的体验反馈,“我吃过一次,出门还给我喷了点除味剂”,由此可见,莺花渡确实在服务上比一般的火锅店要细致。
其实,不管是海底捞,还是莺花渡,都不是传统意义上的重庆火锅,味道与重庆火锅有一定的差异,但它们的成功却值得我们学习。
如今,重庆的网红火锅店越来越多,味道和消费不匹配的服务,让许多游客产生了误解。而那些正宗的重庆火锅店,味道与性价比极好,却因为店铺环境等因素,只存在于本地人的圈子里,实在可惜。
但也不乏一些敢于突破的重庆火锅店,在保持原有的味道优势下,在店铺环境上下了功夫,成功转型。随之而来的就是价格上涨,一不小心人均消费就会破百,对于这样的情况,许多本地人表示:吃不起了!
未来,重庆火锅该如何发展,希望各位火锅行业的从业者都能好好静下来思考一番,务必要坚持重庆火锅的味道才是。
你们现在吃一顿火锅,人均消费大概多少钱呢?