由 出林猛虎 发布
Q1:发酵好使用面包机没有预热可以烤成功吗?#top
发酵好的面,可以使用面包机的单项“烧烤”功能选项,直接烤制。过程中无须人工干预,电脑程序会自动控制温度,直到烤好鸣响通知用户。WwW.NFySW.C#Om
由 凌草 发布
Q2:烤面包可以不发酵吗#top
烤面包不可以不发酵的,发酵的原因是为了好吃,因为不发酵的面包很硬。
面包的发酵其实是一个比较复杂的过程,因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好,发酵补足和过度都会失败。发酵不足,面包体积会偏小,口感也会粗糙;相反,发酵过度,面团会产生酒味,并且变得很粘手,不易操作。
首先,发酵的原理我们都知道:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
面包的发酵过程,一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵:
仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing),说明二者是有区别的,以最简单的方式解释,仅需记住一点:好吃的面包,是需要进行二次发酵的。
由 多多龙 发布
Q3:面粉发酵过度做出来的面包可以吃吗?#top
是可以吃的,因为没有变质啊,只是没啥筋道的感觉了
另外你也可以在发酵过度后不烤,留着做种面,好象有人就是用种面做老面包,听说也满好吃的www.NFysw.coM
由 睡在树上的鱼 发布
Q4:做面包,第一次发酵没发好,可以补救吗?#top
不能补救,可以从新再做。
影响面团发酵的因素:
1、酵母菌的质量和用量:酵母菌质量对发酵有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母菌,发酵力降低,发酵速度减慢。酵母菌用量多,发酵速度快;酵母菌用量少,发酵速度慢。
2、室内温度:室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢。
3、水温:在常温下采用40℃左右的温水和面,和好的面团温度为27℃左右,最适宜酵母菌繁殖。水温过高,酵母菌易被烫死;水温过低,酵母菌繁殖较慢。夏天,室温较高,为避免发酵速度过快,应采用冷水和面;冬天用温水。
4、盐和糖的加入量:糖为酵母菌繁殖提供营养,少量的盐和糖对酵