主料:牛腱子(500克),牛肋条(300克),牛腩(300克)。调料:甜面酱(100克),姜(1小块),葱白(2段),味极鲜酱油(10g),香油(5滴),鸡精(半勺)。做法:1.从冰箱中拿出老汤,化开。2.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。3.砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。4.水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。5.炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。6.炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。