青虾是淡水虾,在全国各地都有分布,其中以河北白洋淀地区青虾、江苏高邮湖青虾、太湖青虾最为出名。由于青虾的市场前景比较好,已经成为我国著名淡水养殖虾,产量也是比较高的。
青虾又名沼虾、柴虾,是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种。全身披有甲壳,但步足前有螯,呈钳状,特别是第二对步足非常粗大,其长度超过体长的2倍以上,并强壮有力,可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色,带有棕色斑纹,外壳很薄而且较软,虾身呈圆柱形,壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色,烹调后双白虾晶莹明亮,吃起来口感更富于弹性和滑爽肥嫩。
青虾是淡水虾的一类,一般淡水虾的种类是比较多的,有罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、红螯螯虾、海南沼虾、克氏螯虾等,都是比较有营养的。