对于四川人的我来说:【原料】抄手皮无数张,到菜市场去买吧,一家三口吃一顿的话,半斤就差不多了。我们说肉末就是渣渣肉,包抄手的要求要肥瘦搭配,颗粒较小,半斤抄手皮配三、四两就行了。根据个人口味,调料需要:油辣子(家家都有的,常规性调料)、花椒粉、盐巴、味精、猪油(最好有用棒子骨、鸡骨熬的高汤,没有就用猪油了,汤味)、醋、酱油、蒜泥、姜末、葱花等。【制作过程】 1、在肉末中加入少许盐,可用鸡蛋清作为调和剂,根据个人口味还可加入姜末,都没有的话,直接掺点水调匀备用。包法有很多,原则就是馅量不能太多,以免抄手皮煮烂了馅还没熟透,吃了会拉肚子; 2、在煮的过程中,就可以打调料了。当然还是根据个人口味,清汤抄手一般不用酱油、醋、辣椒,最好用高汤,加盐、葱花即可;有清红汤,少许辣椒,汤中可加醋;红油的又分醋调味和红油味;总之是随心所欲,怎么做好吃就放什么调料。说得我都流口水了。在西南地区有成都“豆瓣抄手”和重庆“老麻抄手”特色鲜明,味美得很哦! 3、一般在小吃店里,一两抄手有10个,二两即20个,但是我记得小时候的一两是12哦。