内容提要:油炸麻辣串辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种.生鲜的鸡胗,鸡心要洗净,切半.切扁薄的两瓣,再腌制。用力均匀碾压,同时随时洒铺面包糠,随压随洒,逐渐成型,手中动作控制.先将买来的成条里脊肉剔除筋膜,切割分段,最后片成约三指长,二指宽的薄片,放入保鲜盒内.　将保险盒放入冰柜保存,冰柜温度调制最低档,也就是温度最高.鸡肉切一元硬币大小块,用保鲜盒盛装,按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀,红椒素是调色之用.根据所选品种去采购调味品,原料,第一次可少买些.适合肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。