乙基麦芽酚具有甜白糖、焦糖、果酱、草莓香气。味先酸后甚甜,稀释溶液呈甜的果香味,香味柔和而持久。主要用在配制草莓、焦糖、红糖、葡萄、菠萝蜜、果酱、棉花糖、香草等食用香精和烟酒香精。
乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构,同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能,即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性,故被广泛应用于食品、香烟、药物、牙膏、化妆品和饲料中具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。
总而言之,乙基麦芽酚的用量是有严格规定的,而且乙基麦芽酚的用量不能过量,否则会对人体有严重的伤害的!