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我们经常在市场上看到关于牛肚的各种名称,包括,牛肚,毛肚,牛百叶,还有草肚等,看的是一头雾水,是吧?再者,如何辨别没有经过双氧水等浸泡的牛肚呢?
牛百叶、金钱肚、草肚、毛肚,在我们日常餐桌上十分常见,是的,它们本质上都属于牛肚,但确实是不同部位的牛肚。
牛有四个胃,每个都能吃我们都知道,牛是典反刍动物,有多个胃室,能消化一般动物无法利用的纤维素。牛的胃根据功能和外观不同分为四个部分,①、瘤胃、②蜂巢胃、③重瓣胃、④皱胃牛前三个“胃”其实是食道的一部分,皱胃才是正的胃。
牛的四个“胃”都可以食用,它们就是我们常说的“牛肚”,但是不同部位的牛肚又有着不同的称呼,而且质地和口感也大不相同:
瘤胃是牛的一个“胃”,也是容积较大的一个,几乎占据整个左侧腹腔,成年牛瘤胃的体积约有50多升,瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”,长度约3-5毫米,毛绒绒的就像草坪一样。正因如此,它被人们称为“草肚”。有些地方也会将草肚俗称为毛肚。
二个“胃”,金钱肚蜂巢胃,也称网胃,是牛的二个“胃”,也被称为“硬胃”蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起,整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱,于是人们习惯称它为“金钱肚”。
三个“胃”,牛百叶、毛肚重瓣胃是牛的三个“胃”,位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”,层层叠叠,如同一页页的书,自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”;又因为表面无数毛糙的突起,于是也被称为“毛肚”。毛肚和草肚的直观区别在于厚度,毛肚薄而柔软,草肚厚实坚韧。
后一个胃是牛的四个胃,构造与功能与单胃动物的胃脏相似,是真的胃,不同于前面三个“胃”,皱胃的外观和普通的肚子相仿,一般被称为“沙瓜”或干脆就叫“牛肚。