猪油有异味怎么办 猪油出现异味的情况,一般就是指的哈喇味,这是比较常见 的。对于异味的出现是否影响着猪油能否再食用,需要看异味的 情况是如何的, 因为轻微的异味情况是可以通过一些处理来缓解 然后继续使用的,但是如果出现严重变质的情况,就不要再食用 了。 ★猪油有哈喇味能吃吗 猪油放久了有哈喇味,那是因为猪油变质了,变质的猪油是 会发出些哈喇味,甚至是其他的味道都有可能是变质了。而变质 是因为是保管中温度过高,保管时间过长,含水量过多造成的。 猪油有哈喇味能吃吗?这个要看变质的具体情况,如果只是 轻微的,可以采取一些措施去掉哈喇味,还是可以吃的。相反, 那些味道重的,肯定是不适合继续食用的。 第 1 页 哈喇味:哈喇味指的是是一种气味,家里的油、点心等食物 放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,这个就 是“哈喇味” 。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用 下,发生氧化、酸败产生的异味。因此,含油高的食物若储存时 间过长,很容易变哈喇。 ★猪油怎么避免哈喇味 1、炼油时火要稍微大点,炼得老一点,以减少水分。当然, 火也不要太大,不然熬的时候都烧焦了。 2、炼好后,趁热加点白糖或食盐。等几分钟,看到锅底出 现黑渣后关火,然后扔掉黑渣,这样可以消除猪油哈喇味,也可 以让油的颜色变得干净一些。 3、炼油时,往油中加些丁香、花椒、生姜,可以防止荤油 存放时过早地出现“哈喇”味。 第 2 页 4、待荤油炼好放至不烫后,加进少量豆油,也可以防止荤 油存放时出现“哈喇”味。 5、熬制猪油的时候可以按照 400 克油的比例倒入 1 颗维生 素 B 胶囊,这样熬制出来的猪油保存时间比较长,如果放在冰箱 保存食用期限会更长,起码可以保存一年不坏。 6、放猪油的容器中放上几片萝卜,猪油不容易变质。 7、放油的容器要洁净,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶 存放,加盖密封,放到阴暗低温处,尽量避免高温光照。 第 3 页