儿童成长需要的营养素:
1. 能量
3?6岁儿童的基础代谢耗能每日约需104千焦,好动小儿需要的能量比安静小儿高。基础代 谢的能量消耗约为总能量消耗的60%。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3?6岁学 龄前儿童总能量供给为5439?7113千焦/天,一般而言,学龄前儿童食物生热效应的能量消耗约为 总能量的5%。其中男孩稍高于女孩。脂肪提供的能量以30%?35%为宜。
学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同,即脂肪提供的能量相对减少,由1岁时占 总能量的35%?40%逐渐减少,至7岁时,占总能量比为25%?30%。蛋白质提供的能量为14%? 15%,碳水化合物供能比为50%?60%。
2. 蛋白质
学龄前儿童生长发育每增加1千克体重,约需160克的蛋白质积累。学龄前儿童摄入蛋白质最 主要的目的是满足细胞、组织的增长。对蛋白质的质量要求也较高,必需氨基酸需要量占总氨基酸 需要量的36%。学龄前儿童蛋白质参考推荐量为45?60克/天。蛋白质供能为总能量的14%? 15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%,包括1个鸡蛋,约提供6. 5克蛋白质;300毫升牛 奶,约提供9克蛋白质;100克鱼或鸡或瘦肉可提供约17克蛋白质。其余蛋白质可由植物性食物, 如谷类、豆类等提供。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良引起 的低体重和生长发育迟缓。
儿童蛋白质营养不良,不仅影响儿童的体格和智力发育,也使免疫力低下,患病率增加。典型 的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的蛋白质营养不良和以干痩为特征的混合型蛋白质能量营养 不良。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟缓、头发变色、变脆、易脱落、易感染 等。后者主要临床表现为体重下降、消瘦、血浆蛋白下降、免疫力下降、贫血、血红蛋白下降等。
3. 脂肪
儿童生长发育所需的能量、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪,尤其是必需脂肪酸。学龄 前儿童每日每千克体重需总脂肪4?6克。由于学龄前儿童胃的容量相对较小,而需要的能量又相 对较高,其膳食脂肪供能比高于成人,占总能量的30%?35%,亚油酸供能不应低于总能量的3%, 亚麻酸供能不低于总能量的〇. 5%。建议使用大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为 烹调油,在对动物性食品选择时,也可多选用鱼类等富含不饱和脂肪酸的水产品。
4. 碳水化合物
学龄前期儿童的膳食,基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含有的
丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每千克体重约需碳水化合物15克,占总能量的50% ~ 60%,但不宜用过多的糖和甜食,而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主,如大米、面粉、红豆、绿豆 等各种豆类。有专家建议,学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为1:1.1:6。
适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。美国对于2岁以上幼儿膳食纤维的每天最低推 荐量是年龄加5克。过量的膳食纤维在肠道易膨胀,引起胃肠胀气、不适或腹泻,影响食欲和营养素 的吸收。
5?钙
学龄前儿童对钙的缺乏较为敏感。为满足学龄前儿童的骨骼生长,每日平均骨骼钙储留量为 100?150毫克,2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童钙的需求量为800毫 克/天。奶及奶制品,钙含量丰富,吸收率高,是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑 豆含钙也较丰富,此外,芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水 平,每日奶的摄人量应不低于300毫升/天,但也不宜超过600毫升/天。
6?铁
铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因,一 是儿童生长发育快,需要的铁较多,约每公斤体重需要1毫克的铁;另一方面,儿童与成人不同,内源 性可利用的铁较少,其需要的铁更依赖食物铁的
补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比 重,其他富铁食物较少,也是铁缺乏产生的原因。铁缺乏儿童对外界反应差、易怒、不安、注意力不 集中以及学习能力差。另外,铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。2000年 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童铁的摄入量为12毫克/天。动物肝脏、动物血、 痩肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁的吸收。
7?碘
为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍,2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学 龄前儿童碘的摄入量为50微克/天。含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 为保证这一摄入水平,除必需使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品。
8?锌
锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖、嗜睡、面色苍白、抵抗力差而易患各种感染性疾 病,严重者生长迟缓。儿童期用于生长的锌每公斤体重约23?30微克。2000年《中国居民膳食营 养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌的摄入量为12毫克/天。除海鱼、牡蛎外,鱼、禽、蛋、肉等蛋白 质食物锌含量丰富,利用率也较高。
9?磷
构成骨骼与牙齿。含量较高的食物有:酵母粉、小麦胚芽。
10?镁
构成骨骼的主要成分,能稳定情绪,帮助钙质吸收。含量较高的食物:深绿色蔬菜、五谷类、坚 果类、瘦肉、奶类、牡蛎、海苔、豆类。
11?锰
预防骨质疏松,提升免疫力,维持中枢神经运作及脑部机能。含量较髙的食物有:蔬菜、水果、 全谷类、豆类。
12. 铜
帮助骨骼与红血球形成,促进伤口愈合。含量较高的食物有:肝脏、虾、蟹、贝类、全麦食品、痩 肉、蘑菇、杏仁、豆类。
13?钴
钴是维生素B12的组成成分,与维生素B12 —起帮助红血球的形成。含量较高的食物有:肝脏、肉 类、贝类、海带、紫菜。
14. 钾
维持细胞正常含水量及正常血压,参与神经传导,正常肌肉反应。含量较高的食物有:干海带、 紫菜、豆类、奶类、水果。
15. 维生素A
维生素A对学龄前儿童生长,尤其是对骨骼生长有重要的作用。