您好,发酵粉中加入小苏打,也就是碳酸氢钠,其目的有两个:一是为了中和酵母菌在发酵过程中代谢糖类产生的乳酸等酸性物质,避免发面食品呈现酸味口感,二是碳酸氢钠在中和酸性物质时,产生二氧化碳气体,使得面饼蓬松。其化学方程式如下: