作者以及作者的师父当年学卤菜的时候,栽过很多坑,吃过很多亏,上过很多当。偷偷倒过卤水,悄悄扔过卤坏的鸡鸭牛肉肉……
学卤菜-“养家”
我们并不觉得丢脸,虽然这些试错的成本非常高,但谁都不是神仙,第一步就走对了。
再多辛苦自己扛
或许你已经面临中年危机,或许你正年轻气盛,或许你家里的妻子孩子等待供养,你不敢停留,日夜兼程。
今天我们提出学卤菜前的3个忠告,希望为你的创业之路带来好运:

学卤菜忠告1:“给钱学技术,还不如自学省钱”——恰恰相反

自学,可以到网上找配方,及操作流程。然后自己一遍一遍的实验。如果天赋凛异,也许会悟出个一知半解。省了几千上万的学费,也倒是好。
但是网上的配方大多是不准确、不正确、有缺陷,或者被故意改过剂量的,不可能拿一锅高成本卤水去实验。
再比如甜皮鸭(来源于油烫鸭)技法相对复杂,光靠看配方和教程是学不来的。
学卤菜-配方
经验这个东西都是试错总结来的,相信如果你自己专研,至少得倒掉10锅卤水,丢掉80斤食材吧。
就算一锅卤水1500,一斤食材20元,算一下浪费了16600元。最后,可能连一份正宗的五香牛肉都做不出来。
学卤菜-认识香料认识
与其这样,不如建议去做加盟,比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡。因为这样浪费大半年时间,钱也花进去了,不值。
到底哪个省钱?如果你没有熟食基础,我的建议是找位靠谱的师父,这样最省钱。

学卤菜忠告2:“学费交了,把师父会的都学完才不吃亏”——结果自己吃大亏

很多人想:钱都交了,干脆把师父会的都学完(当然培训学校肯定是不可能的,他们按项目收费)。
学卤菜-实体店边理论边实操
我不是很赞成,你想占便宜,其实自己吃亏,可能会导致:
样样会,样样瘟,样样不精通,每样的味道都没竞争力。没有重点。没有付主要的精力去专研某一项拿手菜(招牌菜),没有拿手菜的卤菜店是没有核心竞争力的,存活率很低。姑且就算认真学,学完师父所有的技艺还是有难度。师父在卤菜熟食的剂量、流程、火候、技法上的造诣来自于十多二十年的修炼,这是时间和空间的积累。
学卤菜-川香鸭掌
最后,你全部都学了一遍,结果全部都忘了,最后啥也做不好。

学卤菜忠告3:“等学会了,我就找个铺面把店开起来”——你的第一次创业失败可能就是因为这个“店”

我见过一位做烤鸭的老哥,因为门面租金太高而味道一般,最后关门闭店。
我也见过一位做夫妻肺片的大姐,虽然在外面摆摊,但味道出众价格实惠,月入12000,还供了一个大学生。
不可小看的摆摊者
任何事都是相对的,看你怎么运筹和权衡。做卤菜创业,核心在于:
①味道;②地段;
味道,你可以很用心的学习、改进。
地段,却不一定要花重金租昂贵的铺子,尤其是你周转资金不太充分,还没有独立开店经验的时候,完全可以先找个人流量大的地方,练手摆摊。
初期成本不会超过1万块钱,既可以低成本创业,又可以练好手艺,为将来拿铺面作准备。
当然,你十分自信而且资金充足我还是鼓励你去找铺面,这样起步更快。
以上三点,希望对大家有帮助,如果你觉得有用,就关注我,为我点赞。