蒜香鱼子 原料: 鱼子 郫县豆瓣、大蒜一头、水、料酒、胡椒粉、盐、海鲜粉、麻油。 做法: 1、鱼子去膜洗净,沥干水分。 2、郫县豆瓣酱及少许蒜末炒香,放入鱼子,加水、料酒、胡椒粉、盐煮到水将干时。 3、把所有蒜末放进去一起煸出香味。 4、最后放少许海鲜粉和少许麻油炒几下出锅。 香葱干烧鱼子的制作材料: 主料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克) 水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油,胡椒粉各少许。 1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。 (2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。 (3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。 注:鱼子可先蒸熟。 鱼子酱的做法 有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。 而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河(Gironde River)了。