煮皮蛋一般是为了定型,让切开的皮蛋形状完整。
比如宫保皮蛋一般就要煮过。
若用于凉拌,比如皮蛋豆腐,
溏心的蛋黄则扮演了部分酱汁的角色,
混合酱油后,有一种浓郁的甘鲜。
若是煮过的皮蛋,就不是那种滋味和口感了。
总之,视作法而定吧?