木香原产于印度缅甸等国,在我国四川、西藏、云南等地均有分布。木香的药用价值很高,所以又称广香。 当我们在制作肉类卤味的时候,卤菜中药配方中有一种香料必不可少,那就是白扣。白扣原产于泰国、柬埔寨等地。在我国的主要产地则是广东、广西、海南岛等沿海地区。白扣的作用是在卤水当中当调味料使用的。它可去异味,增香以及用于配制各种卤水,在卤猪肉、鸡鸭系列以及各种肉类卤味当中都需要用到白扣。当我们用白扣去配制卤水的时候,用本色白扣才能更好更健康,而纯白色的白扣是经过人工的二次加工完成的,对卤水的配制以及人的身体健康并不好。 所以在选择白扣的时候一定要注意是否是人工加工的还是本色的。 制作卤菜中药配方所需要的中草药并不止有这两种,健康好吃的卤菜是需要无数的中草药一起搭配才能完成的,而木香以及白扣是在制作卤菜的过程中比较重要的两味香料。用中草药配制的卤菜对制作者的要求是比较高的,毕竟需要对中草药经过很深的了解。而用中草药配方制作的卤菜对人的健康是很有益的。卤菜的中草药配方将会以后卤菜行业的核心竞争力。(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)