做过紫菜蛋花汤的朋友会发现,我们自己在家里做的紫菜蛋花汤往往是紫菜、汤与蛋花,三者没有完全融合在一起;而餐馆里售卖的紫菜蛋花汤则不同,放眼望去紫菜蛋花汤里漂浮着满满的蛋花和紫菜。秘诀在哪里?原因在于加入了淀粉勾芡,让紫菜蛋花汤变得更加浓稠,使紫菜和蛋花均匀地悬浮在汤里。淀粉就是生活中最常见的增稠剂,主要来源于玉米、地瓜、土豆等食物中。
很多家长都喜欢给孩子买各种糖果,孩子们也非常钟爱一些充满弹性的软糖,比如QQ糖,彩虹糖等各种水果味凝胶软糖。为了让糖果吃起来有嚼劲,这些软糖在制作中会添加各种增稠剂,主要是果胶、明胶或者是卡拉胶。如果不添加这些增稠剂,水果凝胶软糖就失去了弹性,遗失了其独有的口感与体验。