火锅汤里除了含有营养物质和嘌呤类物质,还有一类物质不容忽视,就是亚硝酸盐。而之所以说火锅汤不能喝就是指火锅汤里含有亚硝酸盐,亚硝酸盐食用过量会使人中毒。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,味道与食盐很像,常被用作肉类食品中的发色剂。火锅中,以及人们常吃的香肠、腌肉、酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿中都含有一定量的亚硝酸盐,即使是新鲜蔬菜、肉类久置后也会产生亚硝酸盐。因为蔬菜中含有一定的硝酸盐类物质,这类物质氧化后就产生了亚硝酸盐。