1.2青椒的营养价值 1.3青椒的生长条件 1.4青椒的贮藏 2.2方法 102.3 测定方法 123.1 失重率 123.2 VC 含量的影响 123.4 腐烂率 13参考文献 14致谢 要:以壳聚糖为成膜材料,制作青椒的保鲜涂膜,以失重率、VC含量、叶绿素含 量、腐烂率为指标进行测定,对比露天存放的青椒和涂有壳聚糖涂膜的青椒,研究壳聚 糖涂膜对青椒保鲜作用的影响。实验结果表明,涂有壳聚糖涂膜的青椒,失重率、腐烂 率明显降低,同时也延缓了VC 含量和叶绿素含量的下降,证明壳聚糖涂膜对青椒具有 一定的保鲜作用。 关键词:青椒 壳聚糖 保鲜 Preservation technology chitosancoating greenpeppers Abstract: Using chitosan membranematerial, Fresh keeping film production greenpepper, Taking weightloss rate, VC content, chlorophyll content, decayrate indexdetermination, Comparison openstorage greenpepper greenpepper coated chitosancoating, Effect chitosancoating preservationeffects greenpepper. experimentalresults show chitosancoating greenpepper, weightloss, decay rate decreased, sametime, also delayed VCcontent chlorophyllcontent, Proof chitosancoating has certain preservative effect greenpepper. Keywords: green pepper;chitosan;retain freshness 壳聚糖涂膜对青椒的保鲜技术 青椒于100多年前被中国引入,现全国普遍栽培。青椒色泽鲜艳,营养丰富, VC 含量更是居于蔬菜中的首位。 本文的研究目的是将壳聚糖涂膜的保鲜技术应用于青椒的贮存上,壳聚 糖不但安全无毒,而且目前的应用更是广