所属地区:上海小吃工艺:炸氽法面粉1000克,鲜酵母l/2 块,花生油1500克(实耗300克),糖500克。色泽金黄,外酥脆,内香甜。1.将面粉950克倒在案板上,鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中,搓匀揉透,盖上布静置发酵。2.酵面发起后,搓成直径5厘米的圆形长条,按扁,擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面,搓成长条,按扁,放在面皮的中间,折拢,切成25克一个的坯子。3.炒锅内加花生油,烧至六成热时,放入生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。