食物的甜度跟食物中所含有碳水化合物的种类有很大的关系。糖的甜度设定是将蔗糖甜度作为标准,定义为100
,乳糖甜度为32
,葡萄糖甜度为70
,果糖甜度为170
。按照食物成分分析,每100g菠萝所含碳水化合物为10.8g
,膳食纤维为
1.3g
。含糖量并不高的菠萝吃起来反而比较甜,主要是因为其中的果糖含量比较高所致。
菠萝对血糖的影响主要与血糖指数GI有关,它的血糖生成指数为66.0
,也就是说菠萝的确是比较容易升高血糖的。
食物摄入后的血糖水平,除了与血糖生成指数GI的高低有关外,还与食物中碳水化合物的含量有密切关系。血糖指数高的食品,如果所含碳水化合物的量很少,尽管容易转化为血糖,其对血糖的总体水平的影响也不大。因此血糖生成指数GI只是反应出碳水化合物的质量,并没有反应出碳水化合物的实际摄入量。如果将碳水化合物的质量和含量结合起来,就产生一个新的概念,叫做血糖负荷GL。GL的大小为食物GI值与碳水化合物含量两者的乘积。比如南瓜的血糖指数虽然高,但是每百克所含碳水化合物含量较低,仅
克,因而其血糖负荷小,换句话说,吃100克南瓜对血糖影响不大。但是如果吃了1307克南瓜,碳水化合物的含量为50克,其GL值为3750
,相当于摄入180克大米饭的GL值。由此可见,食物血糖生成指数高的食物,糖尿病患者不应大量摄入,少量食用是可以的。菠萝的GL值是721.8
也不宜食用过多。建议血糖控制较好的糖尿病患者,每次食用100-150g为宜,食用时间应该在两餐之间。
日常购买菠萝的时候,常常看到菠萝放在盐水中浸泡着,这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶,这种酶对于口腔粘膜和嘴唇的表皮有刺激作用,如果不用盐水先泡着吃就会有一种麻刺痛的感觉。有些人还可能产生过敏反应。食盐可以抑制这种菠萝酶的活力。因此新鲜的菠萝一般要用盐水浸泡半小时后再使用。
菠萝用盐浸泡过之后肯定会增加食盐的摄入量。这个对于糖尿病患者来说,又是一个新问题。有两个办法,一个是少吃,二是用盐水浸泡后再用清水泡洗2-3次,这样就可以去掉一些盐。
糖尿病人能吃苹果吗?
苹果的营养价值 苹果性温味酸、甘、平、无毒,入脾、胃两经,含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素,有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素