因为牛肉的价值特别丰富,所以不管是家里的老人和小孩,特别的喜欢吃牛肉。而牛肉最经典的做法也就是炖牛肉了。许多人都喜欢自己在家里做炖牛肉,但总掌握不对牛肉的正确做法,今天我就分享给大家做牛肉的具体步骤,话不多说,直接给大家上干货啦。 ——炖牛肉放什么调料—— 炖牛肉时,我们还需要放一些啤酒、红茶包、山楂以及陈皮等四种调料。放入这四种调料之后,牛肉才炖得软烂又入味儿。那么放这些调料到底有什么道理呢?接下来我就一一为大家解答一遍啦。 牛肉里放入啤酒,主要是让牛肉软烂入味。我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的,里面含有较多的酵母菌以及气体。而且啤酒的沸点比较低,随着锅中的温度逐渐上升。这样啤酒里面的气泡就会冲击牛肉,这样在炖牛肉的时候就会软烂入味了。 那么牛肉里面为什么加入红茶包呢?因为茶叶里面含有多种茶多酚,这种特殊的物质能够去除牛肉里面的自由基。牛肉里面的自由基去除之后,那么这块完整的牛肉就会变得特别软烂了。而且红茶里面含有特殊的气味,既不会冲淡牛肉里面的味道。而且还会使牛肉的味道更加香气扑鼻。 炖牛肉的时候,最不可少的就是放山楂了。山楂里面含有较多的山楂酸,那就能够促进蛋白质分解酶的活性。牛肉里面的蛋白质和脂肪能够被很快地瓦解了,那么这块牛肉就能很快地软化了。 不管是做牛肉还是猪肉以及羊肉的时候,统一都要放的就是陈皮了。陈皮具有去异增香的作用,能够很好地去除牛肉里面的腥臊味。所以我们在炖牛肉的时候一定要记得放陈皮哦。炖牛肉的时候除了要放这四种调料之外,更重要的还是需要放以下三类调料,分别是软化肉质类,解腻类,增香类。 软化肉之类的代表调料有:啤酒、红茶包、山楂等3种具体的调料。以上就是关于这三种调料的具体原理了。 解腻类的调料有:陈皮、料酒、米酒、白酒。牛肉里放入米酒和白酒,主要是利用酒精的乙醇来压低油腻的口感,同时还可以给牛肉增香。所以我们在烹饪牛肉的时候,少不了的就是解腻调料啦。 增香类的调料有:陈皮、生姜、胡椒粉等类似的调料。我们在做西红柿鸡蛋汤的时,最不可少的一味调味料也是胡椒粉的。胡椒粉它的味道带有一些辛辣口感,这样炖出来的牛肉就不会有腥味啦。 好了,以上就是关于炖牛肉的具体分享了。你对此有其他不同的看法吗?欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章,记得收藏加转发哦。咱们下期见。