咸梅是潮汕地区比较有名的一道美食小吃,它可以当做凉果来吃,也可以当做调味品,有一定的清热祛暑的作用,在促进食欲,促进消化方面都有一定的作用,当然在吃咸梅泡水的时候,也要了解一些注意事项,不要吃得过多,毕竟里面的盐分是比较多的,吃得过多容易对肾脏造成不良的影响。
咸梅泡水喝有什么功效
话梅可以起到生津止渴的功效,对于润喉有帮助,也可以减轻咳嗽。但是如果脾胃虚寒,不要长期服用。腌制的话梅长时间食用对人体也不好(盐的摄入量会过多,会给肾脏负担)。话梅:因为是说话、聊天、摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅。最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。
制作方法
咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料,以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅,是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月,桃梅个大,李梅个小,且桃梅肉厚核小,而李梅肉薄。不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅,都要挑选色红的梅来腌制,腌后肉才会软烂,如果选用色青的梅来腌制,腌后肉硬不合要求,因此如果采摘下来的青梅色尚青,就要放置一定时间,等梅色变红才能用以腌制咸梅。
原料
青梅是潮汕的传统水果,以普宁一带出产最多。潮汕有这么一句谚语:“一粒梅三斗火。”不可多吃。一般潮汕人家于是就将它作腌制品,这就诞生了“潮汕腌咸梅”。青梅槌白糖也是旧时妇孺红唇白齿间经常传唱的乡土美食。民谣《美娘》这样唱:美娘想食乌豆干,又要想食海底鳗,想食葡萄姜薯汤,想食青梅槌白糖。挟两颗咸水梅在碗里,加两匙白糖,用箸捣烂,就是青梅槌白糖了。咸梅箸白糖,然后泡白开水喝,酸酸甜甜,正是酷暑时期最佳的家庭饮品。