说到鸡爪这道食材,可以说是毫无理由地让人上瘾,欲罢不能,它的做法多种多样,比如说泡椒凤爪、虎皮鸡爪、香辣鸡爪、柠檬鸡爪等,尤其是近两年,又出现了无骨鸡爪的特色做法。而不管是哪一种做法,做出来的鸡爪都是非常的好吃,咬上一口,满满的胶原蛋白,特别有嚼劲。
在众多吃法中,让我印象最深,也是我最喜欢的,就是第一次在饭店里面吃的虎皮鸡爪了,外酥里嫩,鲜香又入味,我自己一个人就可以干掉一大盘,自从吃过一次就再也忘不掉。可是外面饭店中所贩卖的虎皮鸡爪,一小盘就要几十甚至上百块钱,非常的贵,而且还有可能在制作过程中不卫生。
后来直到我去了广东,才发现虎皮鸡爪原来这么简单,按照广东人的秘制做法,一做就会,跟饭店中的一样好吃。其实,只要掌握好最关键的一步,就能轻松做出软糯脱骨的虎皮鸡爪,今天呢,我就毫无保留地分享给大家,让喜欢吃鸡爪的朋友,一起来学习一下,然后做给自己的家里人或者女朋友吃哦。
【虎皮鸡爪】
原料:一斤半鸡爪、10颗冰糖、适量姜片、适量蒜片、一小节葱白、三片香叶、一片桂皮、一个八角、一小把花椒、一勺红油豆瓣酱、一勺生抽
制作:
1、首先准备一斤多的鸡爪,将其指甲去掉,清洗干净后,控水备用。
2、起锅加油,下入少许的冰糖,开小火不停地搅动,直至变成枣红色,然后往里加入一些清水,继续搅拌搅拌,开大火煮开。
3、煮开后,盛出一碗待用,然后往锅里再加入多一点的清水,把鸡爪倒进来,大火烧开。
4、烧开之后,把煮出来的浮沫撇干净,2分钟后把它控水捞出来,用流动水冲洗干净,放到厨房纸巾上面,把水分擦干。
5、接下来起锅,多放点食用油,开大火烧热,然后把鸡爪放入油锅中,迅速地盖上盖子,待油爆声消失以后,开盖把鸡爪翻动一下。
6、接着转小火,慢慢的给它炸制,直到鸡爪变成金黄色后,控油把它捞出来。然后转大火将油温升高,把鸡爪回锅二次复炸30秒,马上捞出放入冷水中浸泡。
7、浸泡时间切上一些姜片、蒜片,葱白切成长段,全部切好放入碗中,再加上三片香叶,一片桂皮,一个八角,一小把花椒,放在一旁备用。
8、锅中放少许油,油热放入准备好的香料,出香味后加入一勺红油豆瓣酱,炒香后加入一勺生抽,再倒入之前盛出来的糖水。
9、把它煮开后,加入一些清水,水烧开后倒入浸泡好的鸡爪,搅拌一下,盖盖煮10分钟。
10、时间到,把香料夹出来,然后大火收至粘稠,即可出锅装盘享用。
【小贴士】
1、在炒糖色时,一定要开小火慢慢的煸炒,大火容易导致糖色炒焦糊,吃起来发苦。
2、鸡爪炸好之后,有条件的朋友可以采用冰水浸泡,且多浸泡一会儿,这样虎皮出得更多。
3、在炸鸡爪时,我们一定要多炸上一会儿,否则在泡发时,是没有多少虎皮的。