有标准就不用担心买到不好吃的水果,最好还能标上不同的糖度,让想吃少糖、高糖的消费者有不同选择,不过像橙子、椪柑、李子就不是越甜越好,必须有一定酸度,橙子太甜就不叫橙子,李子太甜也失去原有风貌。国内的褚橙,农夫橙子就是酸甜比比较好的例子。

农夫山泉17.5度赣南脐橙

目前市场上几乎所有的橙子都强调甜度,而17.5°也注重诉求‘酸’。因为依据美国农业部USDA橙汁分级标准,其将A类橙汁的糖酸比范围界定在12.5~20.5。太酸或者太甜的橙子,都不算味道最佳的好橙子。
大多数的农民为了提早上市,买个好价格的目标,提早采摘。橙子甜度12不是问题,橙子七、八分熟就有14度,长时间日照不足、氮肥过多才可能无法达标,但要种出甜酸适中的橙子就不容易了,必须少用化学肥,多用有机肥。
种出11度的枣子很容易,质量好的还可达到14、15度,不过测量过程要细致,譬如测量时只采果肉,或是连皮带肉?取何种部位?因为同一颗枣子的糖度分配并非完全均匀。一颗好的枣子,必须皮薄肉细、甜中带酸,并非单纯用糖度就能判断,如果糖度测试可以遏止抢早风气,是一桩好事,但农民也必须跟上脚步。

水果是大自然产物,适用标准待商榷

青枣大小与新疆红枣有差异,不易适用相同标准(图:蜜枣,图片提供:Alittle)
政府可以制定不同水果的糖度、糖酸比、果重等标准,鼓励果农或经销商包装礼盒时,分级贩售并附上相关信息,但是有事政策也不一定起到正确的效果。
有些水果摘下来可以放一段时间「后熟」,且为了运送,不能在九分熟时才摘,否则到消费者手上就坏了,这些水果若到盘商手中可能就因不符糖度标准备被退货;而且若有农民为了达标,喷洒制酸剂、甜果剂,可能和政府想推广的理念背道而驰。

糖尿病患者多 应鼓励多吃低糖水果

现在糖尿病患者多,反而要鼓励好吃、少糖的水果,低糖低酸的水果,整体风味和高糖高酸差不多,日本的柑橘品种「清见」,甜度不高,但口感佳又多汁,照样卖得很好。
水果好不好吃不是政府可以决定的,消费者吃到不好吃的水果,自然会用市场力量淘汰,若一定要建立标准,可以举办品评会,检测获奖水果的糖度、糖酸比、脆度、硬度、颜色等,不要一直执着在甜度。
为外销产品制定标准还说得过去,若国内市场也这么做,可能加深民众迷思,认为越甜、越大的才好,但是水果并非工厂生产出来的东西,同样是橘子,我买过酸酸甜甜的,也有很酸的,这是和不同农民买东西的乐趣,我们应该去欣赏不同水果的特性。
常见水果含糖量排行榜
含糖量在4%—7%之间的水果:西瓜、草莓、白兰瓜等。
含糖量在8%—10%之间的水果:梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝等。
含糖量在9%—13%之间的水果:苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等。
含糖量在14%以上的水果:柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等。
各种蔬菜水果含糖量列表:
很多人在买水果时都会习惯性问“甜不甜?”,可见香甜的水果始终是消费者的最爱。不过,近年来水果愈来愈甜,不但几乎失去水果风味,还有人因吃过多水果而血糖爆表。为此推广“找回水果的酸甜古早味”,希望透过育种技术,调整水果的酸甜比例。
根据调查,市面上葡萄的糖度动辄20度以上、黄梨、番荔枝糖度甚至达26度,比甘蔗还甜,几乎失去水果应有的风味。消费者有“水果甜就是品质好”的迷思,导致农民愈种愈甜,以葡萄为例,短短几年内,甜度就增加了4、5度。
虽然甜度高的水果较受喜爱,但并不利于健康,尤其是糖尿病患者更该忌口。
可以透过育种或者控制水分、光照技术调整,透过酸甜比率,让水果的风味更有层次;同时也应该向消费者宣导不要一味追求水果要很甜,酸酸甜甜的水果更是有滋味,也减轻健康负担。