什么是膳食纤维
膳食纤维(dietaryfiber),是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。曾经在营养学上,会将膳食纤维称为“粗纤维”,认为这是毫无营养的成分,并会阻碍人体对一些营养素的吸收。但现在随着研究的不断深入,基本确认膳食纤维对人体健康是有益的。
如果以化学提取法来制备膳食纤维的话,在特定pH值溶液中,可溶解的部分就称为可溶性纤维,不可溶的部分就是不可溶性纤维。但以其所含成分及消化吸收和利用的程度来定义的话,可以将膳食纤维区分为非淀粉多糖、抗性淀粉、不可消化低聚糖。
大多数时候,谈及膳食纤维时,都采用制备方法的分类方式,即以可溶/不可溶来区分,可溶性纤维对小肠内的葡萄糖和脂质的吸收有影响,而不可溶性纤维则再大肠中发酵而影响大肠功能,这也是与人体健康相关的所在。
膳食纤维有哪些
膳食纤维其实是一个大家庭,有非常多成分都可以统称为膳食纤维,一般我们饮食中的膳食纤维来源,可以分为三种:
天然存在于植物中的完整纤维:如谷物纤维、果蔬纤维等。
通过物理、化学、酶等从植物中提取的纤维:如菊粉、低聚果糖、瓜尔豆纤维(PHGG)、洋车前子壳等。
人工合成的纤维:如聚葡萄糖。
其中,天然来源的纤维种类、一般同时包含可溶性与不可溶性纤维,而通过各类制备方法提取或合成的纤维,则主要用于功能性食品或膳食纤维补充剂。
膳食纤维有什么用
膳食纤维对人体的健康意义,随着研究的不断深入,发现的也越来越多。比如在改善胃肠道疾病、肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等方面,都有越来越多的证据证明其积极的作用。可以说,膳食纤维对维持人体的健康,起到了至关重要的作用。
从前几年一直到现在,“益生菌”的概念非常火。大家都知道要多喝酸奶,多补充益生菌,可以维持肠道健康,但却很少有人知道,肠道是否健康,和膳食纤维的摄入水平有着直接的关系。
这就得从“益生元”说起了,益生元是益生菌的重要食物,有促进益生菌生长的作用,从而达到肠道菌群平衡,和滋养肠道的功效。有一些水溶性的膳食纤维具备益生元功能,所以补充具备益生元功能的膳食纤维,就是在给益生菌补足养料。
在补充益生菌的同时,也需要注意膳食纤维的补充才是正经事。