“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”,其实应该是“腰眉肉”的误传。位置在腰上两边,打伤了最致命的一小块地方叫腰眼,腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以,“梅肉”是指猪前臀尖肉。说的更详细一点,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!【菜名】 梅子肉 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 外脆里嫩,酸甜适口。 　　【原料】 　　猪精肉300克、荸荠25克、肥膘50克、蛋清一个(约20克)。 白糖15克、猪网油50克、酱油25克、绍酒25克、醋25克、盐3克。姜汁水5克,葱5克、干淀粉15克、芝麻油10克、湿淀粉25克、猪油750克、胡椒粉1克。