1、看色.纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或稍带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致2、鼻嗅.藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。
3、手试.取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状.
4、现形.藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。