英国的茶文化
导语:下午茶可以追溯到英国17世纪时期,绵延至今,渐变成现代人休闲习惯。一边吃着西式糕点一边喝茶。下午茶在中国逐渐流行,随着各地餐饮文化的融合,悄然在世界各地发展起来。
中国人爱茶,英国人也爱茶,英国人对红茶的热衷那可是非常执着也历史悠久。虽然茶的起源都是来自咱们中国,但大家会发现,中国的茶和英国的茶差别很大,喝惯了中国各种好茶叶的同学们,第一次喝英国茶加牛奶加糖时,是不是有点超级混搭的奇幻感觉?很多英国的餐厅或下午茶店,茶的menu有整整一页,各式各样,是不是又有一种瞬间不知道该点什么的感觉?为了给大家解决拿着菜单两眼发呆的情况,今天我就来为大家科普一下关于英国茶的知识吧。由于茶这个东西实在历史太悠久,而且种类太多,就连在写这篇文章的时候,委媛们就已经开始内部辩论赛了,所以,如果你有更多对茶的专业见解,也欢迎和我们分享。
我们常说英国茶、中国茶、日本茶之类的,似乎是在按照产地把茶叶区分,可是其实英国全国上下是不种茶的,你在这里喝到的全部都是进口货。之所以会给大家造成这种印象,也是正常的,因为英国人实在太爱茶,在国内也经常把英国人常喝的breakfasttea称为“英国红茶”。真爱就是真爱,哪怕地理条件上无法产茶,英国也要从中国、印度和非洲的多个国家引进茶种。就连英国著名的茶叶公司YorkshireTea,也只是个品牌名称,茶袋里的茶叶并非原产约克郡。我甚至暗自怀疑英国当年大肆殖民的背后,有很大的动力是这种美味的饮品。
在英国人的茶单上,有很多的茶种类,但其实总体来讲,茶叶的种类可以分为blacktea和herbaltea这两大类。除此之外,还有现在很多茶叶品牌推出的水果茶,混合茶,把各种味道融入传统的blacktea和beraltea来以达到特殊的功效(但在我看来,很多也是以营销为目的的)。我们普遍印象里的“英国茶”,值得就是breakfasttea,是blacktea的一种,英文是黑茶但其实是红色的,所以我们称之为红茶。大部分breakfasttea都是茶袋,泡入沸水中几分钟,喝的时候可以拌入奶和糖,虽然有的人喜欢不加奶加糖,但最正宗的还是需要加进去的,另外最主要的一点,茶袋一定要拿出来再喝,不能浸泡在水里。此时,我们的头脑中大概可以想象一下英国和中国爱喝茶的老人的体型区别——英国胖胖的老人家坐在tearoom里喝着有糖和奶的红茶,再搭配饼干、甜品或三文治,享受下午时光,而中国的瘦削精炼老人家则是默默喝着茶,读读晨报,然后还是再喝着茶。
红茶(BlackTea)
首先,我们来介绍英国的红茶,主要产地来自印度的,像Assam(阿萨姆)、Darjeeling(大吉岭)、斯里兰卡的Ceylon(锡兰)和中国的lapsangsouchong(正山小种)都是红茶的代表,更多请参考维基百科。与追求茶叶完整性的传统中国茶不同的是,英国人更爱blendedtea(拼茶),也就是我们平常喝的茶包,里面都基本都混合了两种茶叶,想来点特别的味道的话,还会往里面加不同的香料。留学生回国送人,大部分都是会带红茶回去的,毕竟是英国特色。
Blends的代表就是上面出现多次的breakfasttea,由于是英格兰人发明出来的一种符合他们口味的茶,所以我们在超市或商店会看到“EnglishBreakfastTea”的标识,也就是英格兰早餐茶。这种茶大多是由阿萨姆和锡兰红茶混合而成,口感浓郁,可唤醒早起时的困顿,多数人早上会喝。而Afternoontea是大吉岭和锡兰的混合,口味比breakfasttea要清淡一点,适合柔和的下午。还有一种比较常见的就是ChaiTea,这是印度非常流行的一种味道充满香料浓郁的茶,根据印度朋友说,Chai其实茶的谐音,他们那里的茶就是这种。ChaiTea的做法是在浓郁的红茶里加入香辛调料,如肉桂、丁香、豆蔻、胡椒(口味较特别,轻口味者慎重选择),必须要加奶,而且还有一种辣辣的感觉。很多英国的咖啡店有卖的,像Starbucks,就会有ChaiTeaLatte出售,味道非常甜,不过是热奶和已经做好的茶浆兑出来的,不想喝那么多奶的话,也可以直接选择ChaiTea的茶包,再倒奶和糖,味道没有ChaiTeaLatte那么甜腻。
除此之外,比较知名的blends茶还有EarlGrey(伯爵茶),由我们大天朝优质红茶正山小种与佛手柑(bergamot)混合而成的,喝一口,味蕾既能尝到红茶的甘甜也有佛手柑的异域淡香。EarlGrey可以说是最为传统的英式下午茶。因而其受欢迎程度,还演变出好几种特调茶:LondonFog:在伯爵茶的基础上加入奶泡和香草糖浆(vanillasyrup);LadyGrey:在伯爵茶的基础上再混入柠檬或橙子精油为点缀(lemonpeelororangepeeloil)。
草本茶(HerbalTea)
首先呢,区分红茶和草本茶的所在是红茶可以加奶,草本茶不能加奶,大部分咱们中国人喝的茶都应该属于这一类。在英国,绿茶(GreenTea),白茶(WhiteTea),乌龙茶(OolongTea),茉莉花茶(JasmineTea),黄春菊茶(ChamomileTea),薄荷茶(MintTea)等等也都非常受欢迎。