香菇肉酱罐头 香菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品,营养丰富, 风味独特,是家庭餐桌上的佳品。其加工技术如下: 1、原料和辅料。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好 的鲜香菇。 猪肉: 选用有合格证书的小包装分割肉 (应经过冷却排酸) 。 豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱,色泽正常,粘稠适度,无杂 质,无异味,含盐量 12%——15%,含水量不超过 16%。辣椒酱:色 泽红褐,酱香味辣,含盐量 12%——14%。精炼油:选气味正常、澄 清透明的精制食用植物油。 淀粉: 选用洁白细腻、 无杂质的玉米淀粉。 黄酒:色泽澄清,味醇正常,含酒精 12 度以上。此外,辅料还有味 精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。 2、原、辅料预处理。