你阿晓得啊?
盐水鸭是金陵菜肴的一张名片,从六朝时期一直吃到现在,老百姓也没吃够。百度百科统计说,南京一年要吃掉3000万只鸭子!硬生生把小鸭子吃成非物质文化遗产——金陵盐水鸭。
在南京有“无鸭不成席”一说(据传明代就上“国宴“了),尤其是夏季,盐水鸭自然就成了老百姓的家常。鸭肉性凉味甘,主消炎去火。南京地处长江下游有火炉之称,气候属湿热型,因而老祖宗创出这一道名馔。
虽然家常,然而市民们是过日子的,吃不完舍不得扔掉,放入冰箱留着再吃(怎么说也是名菜啊,呵呵!)。但是处理不得当的话,会大败口味,完全失去“鲜、香、嫰、滑”的特色。别急,小编来告知您。
1、千万不要用蒸的办法加温,更不能用微波炉。这样的话鸭肉萎缩,不仅口感“柴”,而且口味就只能剩一个字“咸”了!因为盐水鸭是低温食品,烹制过程绝对不会超过95℃,基本上是焖熟的。遇高温自然特色全失!正确的办法是,冰箱中取出后放置几十分钟,待它回复到常温。把放入花椒、葱段和少许盐的温水,加温到八九十度浇在鸭肉上。静置一会儿,然后开吃,口味口感基本如新。
2、做冬瓜老鸭汤(煲)。先把水和鸭卤一起烧开,放入冬瓜(有条件的加几根扁尖)。冬瓜烂熟后,放入剩下的鸭肉,汤汁烧滚后三两分钟出锅。咸鲜可口,清热解暑,美容瘦身。来过南京的盆友都知道,南京的“盼西”(女孩)有多靓。
3、老鸭小煮面,又是南京一绝。水开下面,一滚下鸭卤鸭肉,面熟即食。“阿要辣油啊”?喜欢这一口的盆友免费加辣油,怕不辣!透鲜。
4、鸭丁小米粥(咸粥)。把剩下来的鸭肉,用刀切成小肉丁,放上娃娃菜或其它蔬菜(可根据各人喜好)。与大米或者小米熬成粥,好了以后放入适量的荤油。咸香可口,营养丰富。
想来的朋友关注我,提前打招呼。南京人“巨爽“,好个朋友。