动念头做面酱时已经是夏末了,找好了方子,又开始找原料。山东虽是产麦大省,市场上面粉很多,但是却鲜有麦子出售。我有不少同事有亲戚在这边农村,于是就满办公室广而告之需要购买小麦十斤,我一个同事听了笑得不行,这多大点事啊,她说她问她姨要点就行了。不但帮我要了,还托村里的车给捎了过来,把我这小心肝感动得一塌糊涂。与此同时,我老公也在他们部门让同事帮找了十斤小麦。第一次做,怕浪费粮食,只用了十斤,另外十斤,包得好好的,等来年再做。
万事齐备时,已经是2012年9月下旬了。我从9月23日开始洗麦、泡麦、在经过蒸制、发酵、晒酵麦、磨粉、酵酱等工序,到2013年2月10日判定酱熟了,总共历时140天。按我预先的计划,准备酵满180天,以获得满意的口感。但在140天的时候,就发现麦酱已经非常香了,回味悠长,还带着甜丝丝的味道,比超市里的酱,味道有过而无不及。就是说从现在开始,就可以食用了。我一共装了两锅酱,我会让其继续酵到180天,到时候我会再做口感上比较。
这次虽不是在夏天晒酱的黄金时间酿造的麦酱,但在平均温度15度左右的室内,也酿造出了好味道的麦酱。”