记得今年春天做的一道【 干贝花菜汤 怀旧的味道】受到不少人的青睐,网友老颂告诉我这道汤与川菜里开水白菜的母本很相似,本来就是一道自家的怀旧版,没有想到却引来了这么深厚的美食文化。 有网络真好,在这里我懂得了川菜并不都是辣的,川菜里的公馆菜,就不辣。它源自淮扬菜,是四川的达官贵人从淮扬引入的,也是川菜里的高档菜。【开水白菜】就是公馆菜里很著名的。当然它所谓的开水,就是高汤干贝吊的汤,然后去掉杂质,状若清水,白菜切开成段,开水汆熟,然后倒入这个干贝吊的清水汤。 我今晚做的还真的是真正的白水煮白菜,单纯的干贝熬白菜,汤水真是清澈见底,虽然没有公馆菜那么讲究,但是上桌的时候我特地按照老颂说的拿了个浅口盘盛,在我眼里美食不单纯的口感和味道,视觉也很重要,有时候视觉也决定味觉。阿囡说这是完美主义哲学。