家乡有句话,叫三月不食鱼,背靠全省最大的人工水库,这句古训是有它的重要意义的,原因就在于,三月是鱼的产卵季,讲究的是修养生息,人与自然的和谐共处。这群小刀鱼(我们这儿的俗称,其实就是鲫鱼)是我中午下班时候遇上的,鱼背青黄,一看就是野生的,所幸在路边摆着,我就收了一袋子回来,实在是对不住了,善哉善哉。。。
葱、辣椒、大蒜、蒜苗切好备用,这些全是来自自家的小菜园和葡萄园,香菜没来得及去拔,这个季节就是吃鲜的季节,一场春雨后所有菜菜都抬起了头来
鲫鱼收拾干净备用,鱼腹上的黑膜务必要去掉,是腥味和脏东西的附着点。这些鲫鱼都很小,最大的150g左右,小的还不到100g,做汤很好,红烧味道也不错,尤其配米饭,只是吃的时候刺多一点要注意
热锅凉油,下葱、蒜、辣椒,煸炒,下老抽炸开起泡,这样老抽更出味道,然后下水,水的量要能没过鱼,并且一次下够,切忌中途加水,汤会泄
事前准备好的花椒、八角下入,花椒也可以炸锅的时候下,可以炸出麻油,我忘记了。所有调料下后大火把水烧开,让调料的味道融入水中,烧开后放入鲫鱼,下白酒和醋,继续大火,还是那两句老话,急火鱼慢火肉,千滚豆腐万滚鱼,这是最后好味道的来源
鱼和水煮开后要视鱼的大小决定继续要煮的时间,在保证鱼汤浓厚的基础上,如果您的鱼比较大,可以多煮一会儿,我的鱼小,为了保持嫩的口感,我只又多煮了五分钟收收汤汁,收汁过程加盐、生抽调味
出锅前下小蒜苗,有香菜可以撒一些香菜碎,我没有,就临时抓了一把葱碎,同样很美味