卤肉上糖色是传统的做法,我们心目中的卤肉颜色就是糖色。糖色的效果最好,好在糖色是卤肉的代表色,不变色,味道好。
上糖色有多种做法,这里分享炒糖上色法。
做法和步骤:
第一步,取白砂糖或冰糖100克,花生油50毫升,以先油后糖的顺序放入炒锅。
第二步,开火中火偏小,锅铲子反着,用铲子刃炒糖,不停的翻炒,防止糊住锅底。
第三步,锅底的糖先化成液体,接着起沫,再接着沫消。
第四步,在糖沫即将消弭的时刻,沿着锅边倒入500毫升开水。注意沿着锅一圈倒入,千万不能直接倒在炒糖上面,否则会有炸伤的风险。
第五步,铲子划拉着熬煮10分钟,关火装瓶。
炒好的糖色可以立马放进卤汤,一次用不完的放进冰箱。炒一次用多次,很是方便,特别是做红烧肉,不用每次都炒糖,肉炒到出油焦香,倒进糖色继续炒会就一样上色。