腊八节当天要喝腊八粥、泡腊八蒜,今年不妨自己动手做做腊八蒜吧。 腊八蒜腌20天最好吃 腊八蒜,要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,配着饺子吃最妙。 大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成 蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用, 可以放心吃。 腊八蒜也有大蒜的功效 大蒜中的活性物质大蒜素是种广谱抗菌物质,还有清除自由基,抑制肿瘤细胞增殖的作用,特别是胃癌细胞。 其实大蒜中并不含大蒜素,含的是有大蒜素前体——蒜氨酸,还含有催化蒜氨酸转变成大蒜素的酶,当蒜捣成蒜泥时两种物质见面,能生成活性物质大蒜素。 腊八蒜配肉吃解腻 腊八蒜解腻、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用,尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素,且可保留大蒜中的大部分硒元素(人体必需的微量元素,预防癌症、心脑血管疾病)。 另外,腊八蒜辛辣感减弱很多,还有股酸甜味,当成佐料配饺子,味道超级好。而且,吃炖肉时也可以吃一两瓣,可解腻助消化。但是注意,腊八蒜虽然酸甜可 口,但是对胃肠道仍有一定的刺激,胃肠道不好者一定要限量。不仅有全民都吃的腊八粥,还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。