在传统的养生之道里,喝汤是很重要的一个方面。那么,与吃鸡肉相比,“喝鸡汤更有营养”到底是以讹传讹,还是确有其科学道理?
对于这个问题,需要分成两个问题来看:第一,要从鸡肉(鸡汤)中获取什么营养?第二,鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化?
第一个问题,从现代科学的观点来看,鸡肉提供的营养成分主要是蛋白质,其他的成分主要还有:脂肪、维生素和钙等矿物质。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。传统养生观还认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的成分,本文所说的营养,是指现代科学意义上的营养。