教你认识猪肘子是哪个部位 许多朋友是分不清猪肘子是猪的那个部位, 真不知道是前蹄 还是后蹄。其实肘子是它们统称的叫法,肘子可以分为前肘子和 后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和质感也是会有区别的哦。 概况 前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带 皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红 烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量 较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。 第 1 页 注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语 词典,正确写法为蹄髈。 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。 猪肉可提供 血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2.猪蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的 胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食 疗佳品。 猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的 作用。 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服;肥胖、 血脂较高 者不宜多食。 第 2 页