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补充一下,杀龙虾以前可以选择把龙虾冷冻十分钟,然后龙虾就失去知觉了。这个时候再杀或者直接煮都可以。看你喜欢咯。主厨个人推荐杀了在煮,也有很多厨师选择直接煮的。
随着马爸爸的商业运作,北美最有名的大龙虾已经可以空运到中国千家万户的餐桌上了。于是乎如何处理一只鲜活的大龙虾已经成为了一个家庭难题。不同于普通的螃蟹,如何才能正确的食用美味的大龙虾呢?今天主厨就话说大龙虾!
商业厨房里最重要的甲壳纲动物莫过于龙虾/大虾和螃蟹了。昨天群里正好有群友整了一只4-5斤的大龙虾。。。。于是乎一群人都在流口水想要了解更多关于龙虾烹饪的知识。于是就有了今天的主题:龙虾!
配方:Broilled Lobster
龙虾一只对切(后边有处理龙虾的方法)
红葱头 5ml
黄油 15g
面包渣 30g
欧芹 45ml
车达奶酪适量(optional)
帕玛森奶酪适量(optional)
盐和胡椒
另外融化一点黄油备用
做法:
黄油炒红葱头,炒香炒透明。虾肝和虾卵放入,简单翻炒加入面包渣,炒黄。撤火加入欧芹搅拌均匀。得到香料面包屑龙虾肉朝上,掏空的部分用面包屑填充。虾尾肉抹上融化的黄油烤箱开单向烧烤档,距离烤盘15cm以上。烤到面包屑金黄色。比较大的龙虾可能还没熟透。需要再烤一下。然后调成烤箱档,再烤上一会。搞定,摆盘。吃起!
北部的龙虾可能是一种比较昂贵的甲壳食材,那里的龙虾个体较大,尾部灵活,四对虾腿和两个大钳子。甲壳成暗绿色或者接近蓝色,但是不管他是啥颜色。。。。。。熟了都是红色的。
一只龙虾可食的部分分别来自于,尾巴/钳子和虾腿。虾肉呈白色且味道甜甜的,是一种很特别的味道。尤其是钳子子里的肉更为美味。当然了这里一定要说一下虾卵,生时呈暗绿色,熟透以后呈红色。最后还有示个人的口味而食的虾肝,煮熟呈浅绿色
龙虾的尺寸分为四种规格:中文都是主厨自己硬翻的哈(凑活看)
鸡仔龙(Chicken) 1lb----450