不夸张的讲,凉拌菜的灵魂是料油!只要把红油辣椒油、麻油、葱油学会了,想要凉菜不好吃都能。这个凉菜傲游配方,学会就能开店,绝对上的了台面。
用料
白酒25克香叶15克桂皮8克
步骤
No.1
一、万能辣椒红油秘制做法:将二荆条辣椒60克、子弹头辣椒30克、灯笼椒60克、放入开水中煮三四分钟后捞出。辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看,而且吃起来没有那么生辣。随后放入锅里干炒,小火炒干多余水分。将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打细。
No.2
2、菜籽油倒入锅里,烧到没有泡沫后加入生姜一块、大葱一段、洋葱三分之一个,中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。加入八角一个、桂皮一段、香叶一片、草寇两个、白蔻两个、香果一个、香砂仁两个,小火炸出香味后将这些香料去除。
No.3
3、打细的辣椒里加入花椒粉4克、麻椒粉1克,加入盐,拌匀。分次淋入热油,一边淋一边搅拌,要分几次淋入,注意油温的掌握,倒入后能炸一会,而且不会糊。趁热加入花生碎和熟芝麻。又香又红的秘制辣椒油(酱)做好啦。
No.4
二、花椒油:花椒油麻辣凉拌菜里最常用的料油之一,在超市商店就能买到简单的花椒麻油,但是开店还要味道正,口味上不能缺少了特色,所以建议你自己熬制一锅麻辣鲜香的花椒油,不仅节省了成本,还掌握了凉菜好吃的名门。