一般家常菜要看炒什么菜和个人的习惯.
比如青菜,可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放,炒青菜呢一般不放酱油.
肉类红烧,可以先放酱油上色,然后加其他的料.
海鲜类红烧,可以先放醋、料酒去腥,然后放酱油等其他佐料。
鱼类烧汤,佐料先不要放,要用旺火烧出鱼本身的蛋白质就是汤呈奶白色(鱼烧7分熟的时候加佐料味是最好的)然后改慢火烧。等等
烹调是一门学问我国有着几千年的美食文化,而且各个地方风俗习惯、口味都不大一样