酸菜黄鳝
2人做过这道菜
这个做法湖南比较多,小时候经常吃到,酸菜和鳝鱼一起焖煮融合的味道惊为天人,下饭下酒都超棒,特别推荐做成干锅,煮着吃越吃越鲜美!

用料

黄鳝800克
盐适量
青椒/红椒适量

酸菜黄鳝的做法

野生鳝鱼最佳,挑腹部颜色金黄的那种,请商家将鳝鱼去头剔骨,切成寸断,冲干净血后沥干水分
老坛酸菜,泡水后切碎,泡水是为了去点盐分,不然太咸
准备佐料,如图所示,姜蒜青红椒,紫苏叶最关键,去腥提鲜
开始做啦!油热爆香姜片,加入鳝鱼翻炒至发白后盛出
另起锅,油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟
加入鳝鱼翻炒,加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味,再加一小碗清水煮开,加入紫苏叶,因为酸菜较咸,一般不需要再加盐,开盖中小火焖煮约七八分钟

小贴士

鳝鱼不要挑太粗的,肉会比较硬
紫苏叶是各种新鲜河鱼的绝佳拍档,出锅前加入即可

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

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