泰式鱼饼
7.8综合评分
73人做过这道菜
#清迈厨艺进修之旅菜谱系列#
2013年夏季的长途旅行中,自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料,亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝,必须要把学习成果跟大家分享啊!
炸鱼饼是泰国餐厅里点击率很高的一道菜,口味比较温和,老少咸宜。自己制作也没有想象中的复杂哦!
大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。(留言提问前要先看贴士啊!) #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料

泰国柠檬叶3片
红咖喱酱1大汤匙
糖1茶匙
盐盐1茶匙

泰式鱼饼的做法

豇豆切末,泰国柠檬叶去茎后切成细丝。
剁碎的鱼肉中继续加入鸡蛋液、面粉、红咖喱酱、盐、糖。
将原料搅拌均匀并按一个方向搅拌上劲。
将拌好的鱼肉用汤匙整形成肉丸。
锅中油加热至七八成热后转中火,下鱼丸,用锅铲背面将鱼丸压成饼状。
炸至两面金黄。
出锅配甜辣酱即可食用。

小贴士

1.关于分量:
菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用料中给出的用量是照片中的三倍。大约可制作15块鱼饼。
2.关于食材:
在泰国,制作鱼饼使用的鱼肉是white fish meat.直译的话是白鱼。百度了一下确有其鱼,但是是一种我国特有的鱼,所以应该不是。再查了一下字典,对应解释有白鲑或者鳕鱼。不管怎么说,自己制作的话,原则上使用刺少、肉细的鱼肉就可以。所以草鱼、青鱼、黑鱼、龙俐鱼等等应该都可以使用。(欢迎大家不断试验新鱼种~)对了,不喜欢吃鱼的同学可以用这个方法做虾饼。
鱼饼中的面粉也稍微讲几句。比较高档的餐馆制作鱼饼会使用天妇罗粉。(不知道天妇罗粉是什么的请移步度娘)所以这样说来,如果家里有低筋粉的话,使用效果应该会比普通面粉好一点。
“豇豆”是江浙沪一带对“豆角”的称呼。英文翻译成 long bean.
2.关于调味:
这个食谱中最难买到的是新鲜泰国柠檬叶。淘宝有售,但似乎都是100克起卖。如果有兴趣做一桌泰国菜的话,还比较划算。有看到其他菜谱中用香菜(芫荽)代替,我觉得如果家里做来吃对香味要求不高这个替代很实惠(因地制宜嘛!)。但说实话两者气味相差很大。
3.关于蘸料:
可以在甜辣酱里放一些黄瓜薄片,配着同食口感非常清新。

参照这个菜谱,大家做出 73 作品

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