摘要:山茶油是从油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶树远离城市“三废”污染,故从其种子中提取的油脂是名副其实的“绿色”食用油。然而,用石磙或铁碾压出来的毛油(土茶油)和采用低温冷榨工艺精炼的山茶油有何区别呢?土茶油可以吃吗?土茶油和精炼茶油哪个好?
【土茶油】土茶油可以吃吗 土茶油和精炼茶油哪个好
土茶油可以吃吗
“土茶油”又称毛茶油,是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。土法榨茶油主要是家庭作坊式的初级压榨,制作流程中,“土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程,这样压榨出来的茶油含有较多的杂质,仅仅只是半成品或者叫“毛油”。江西省食品药品监管局相关负责人强调,按照最新的国家食用油标准规定:毛油(原油)不能直接作为人体食用油。而通过先进的压制技术处理的原油,再经过除杂、脱酸、脱臭、脱脂等一系列严格复杂的精炼程序所生产出来的茶油方可称之为“精炼茶油”,精炼后的茶油品质更好,保存了茶油本身丰富的营养价值及微量元素。因此,选购正规合格的品牌茶油比土茶油更安全。
茶油堪称是液体黄金,很珍贵。这位负责人还特地谈到了茶油的保存:茶油的保质期比普通食用油长很多,但也不宜超过两年。茶油适宜于储藏在阴凉干燥避光的地方,正常温度在10至25摄氏度左右。
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营养专家通过对毛油组成的分析,发现毛油含有许多杂质。这些杂质不仅影响毛油的保存及品质,而且影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,甚至会有毒和致癌的危险。
国家标准明确规定,只有通过精炼后茶油才能在市场上销售,压榨毛油不能直接在市场上销售,应经过精炼处理后,方可销售。
土茶油和精炼茶油哪个好
(1)茶油的颜色
毛油比精炼茶油颜色深。由于传统饮食习惯的影响,有些人依然认为颜色深的茶油比颜色浅的茶油纯度高、品质好,习惯上称“初榨油”、“正宗茶油”。其实,好的茶油呈淡黄色,澄清透明,且散发茶油香味。毛油颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色,而且有毒。而经过脱色、脱臭工艺精炼的茶油不含色素,避免了色素对人体的损害。
(2)茶油的酸败
茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而茶油的酸败程度,不仅标志油脂的精炼程度、产品品质,而且食用后关系到人体的健康毛油中悬浮杂质、水份的存在,有利于微生物活动,加速