咸鸭蛋怎么保存?咸鸭蛋是老少皆爱的食品,尤其是鲜香流油的咸蛋蛋黄,太美味了。市面上买到咸鸭蛋有生熟之分。生熟的咸鸭蛋要怎么保存比较好呢?
怎么保存
1、如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋半年不坏。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
变黑能吃吗
咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有四种。
1、咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成“黑圈。
2、煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’。
3、水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。
4、细菌病变也容易产生”黑晕“。
前三种情况无碍食用,最后一种情况应少吃或不吃。
怎么吃最好
1、赛蟹黄
材料:鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,生姜末2勺,白醋1勺。
做法:将鸡蛋和咸蛋黄混合搅拌均匀。加入生姜末。起油锅,倒入蛋液,翻炒几分钟,等到咸蛋黄变色,洒入白醋。装盘。
赛蟹黄不仅是一道简易的快手菜,它在夏季养生中还有重要作用哦。此菜能降火消暑。
2、咸蛋蒸猪肉
材料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克,味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
做法:将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
此菜能滋阴降火,改善夏季食欲不振的症状。
什么时候吃
咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。