最近,我一边狂放地吃着油炸食品一边想:都说日本人传统上吃的清淡,油脂含量少,但这到底是他们口味清雅导致的主动选择,还是榨油技术差带来的被动结果呢?
本来就心存疑惑,和在日本的小伙伴聊天时惊奇地发现相比菜籽油和大豆油,日本超市里花生油非常少见,这又是为什么呢?
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带着满头问号,敲开日本食用油的历史大门……

1、榛子油与松油

无论在日本列岛,还是在地球上其他方,人类最早食用和照明用的油脂都是动物油脂,因为动物油脂方便直接取得,只需剖开一只富含油脂的动物即可,而植物油脂需要从植物的种子或果实中榨取,这太难为原始人了。在日本一些地区,使用鱼油照明的做法一直延续到江户时代。
猪油脂。via:http://bestania.com
日本关于植物油的最早记录来自《日本书纪》(720),其中记载了公元211年在摄津国(今大阪府与兵库县部分地区)的神事上使用来自摄津国远里小野村用榛子油制作的灯油。此外,《日本书纪》中还有以松脂作为灯油的记载。
榛子油。via:http://indiamart.com
在古代漫长的黑夜里,玩不了手游,看不了直播,能有一盏油灯照亮房间,看清老婆孩子的五官,已是莫大确幸。而在与神视频连线的神事上,灯火更显得无比重要。
神事活动离不开灯火。via:http://mobile.suizou.jp
相比灯油的重要性,在一顿晚餐中有没有吃到二两食用油似乎显得微不足道。况且在公元675年天武天皇颁布肉食禁令之前,日本人还是可以从不少四足动物中很自然地摄取油脂的。

2、芝麻油与白紫苏油