2016.7.17更新在最下面
б2015.7.3
答案修改,附图,尽量不修改原文,这次刚巧老妈要做,就拍了。并没有专门的选料或者修图,不过这次的鸡没以前那么香,照如下做法做味道会偏甜哦。20年新疆人怒答,新疆大盘鸡起源沙湾,寝室有沙湾的童鞋,吃20年,已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店,不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||
说说我老妈的做法吧,(我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三,不带个人感情因素)
1.准备原料:鸡一只(其实半只比较合适,看人数,3人以下半只就可以了。切块,建议别太小了,吃起来不攒劲)红辣皮一把以上(干辣椒?要长的哦,晒干的哦,放在热水里泡好)八角一个半,桂皮(图里做的时候没了就没有放),草果1个,花椒10粒以上,土豆2至3个(看个人喜欢可以多放不喜欢少放,去皮切块或大片)青辣椒若干,糖,盐,葱姜蒜,老抽,最重要的啤酒一瓶(最好是新疆的乌苏,味浓又正)。
以上是配料,糖和盐的用量下面会说明的
这里用的半只土鸡,老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊!真的!信我啊!
2.Action,首先油多放些,因为一会的土豆也要吸油
放糖(这个要看自己的口味了,多了会甜),糖化开向上翻时候,扔鸡!
炒糖色,最好每块都变色,同时要将鸡肉的水分炒干,锅内只剩下油(一开始的油和鸡油,这个过程用了较长时),颜色差不多了(颜色不够放老抽提色,只用一点点老抽就可以)。
放葱,姜,蒜,八角,桂皮,草果,花椒,红辣皮开炒,炒至辣皮变鲜红。
放盐(个人口味来放哦,我妈这里放了这个小勺子3勺多点,有常识的都知道先少放点,不够再调)翻一翻,然后上啤酒,一瓶全上。