在一些古典名著,尤其是《水浒传》当中,英雄好汉喝酒是常事,不管走到哪里,但凡有酒,都不会放过。只是我们也看到,书中好汉在要酒喝的时候,经常说的一个词是“筛酒”,店家也会筛一碗酒过来。但是“筛”这个字相当于是“过滤”,那古代的酒里面难道是有什么东西,一定需要过滤掉了才能喝吗?为什么古人要说“筛酒”呢?
1.《水浒传》筛酒
“筛酒”这个词,出现频率比较高的,就是《水浒传》了,比如说有“满满地筛一碗酒”“筛作三碗”“连筛了五七遍”,与酒有关的地方,大部分都会用到一个“筛”字。当然除此之外,书中也有现在常说的“斟酒”,也有和《三国演义》当中与“煮酒”类似的“烫酒”,都是要喝一碗热的酒来暖暖身子。
2.古代酒的酿造
而要解释古代的“筛酒”,就得先来看看古代的酿酒工艺。我们知道,酒这种东西靠的是发酵制造,古代一般依靠的是谷物酿酒,粮食作为酿酒原料,放置在酿酒容器当中,一般经历两个过程,一个是糖化过程,一个是酒精发酵的过程。很多家庭中可能会自己制造一些简单的葡萄酒等,就会用到这样的过程,只不过是酿酒原料有所不同。
但是如果自己制作过就会发现,酒在酿造好了之后,是会有沉淀的。酿酒并非只有发酵这一个办法,还有在发酵之后进行蒸馏,如此是可以更好地保证酒的透明度的,但是古人在酿酒的时候,大部分都是采用的发酵法,这种情况下,清澈的酒液里面是沉淀着酒糟的,如果不小心晃了一下,就混合在一起了,显得有些浑浊。
3.筛酒
既然如此,喝酒自然还是需要“筛酒”了。好汉们吃酒的时候,用一些网眼的筛子过滤一下,把那些肉眼可见的杂质过滤掉,以免被人喝下去,但是其实“筛”字不单单是“过滤”这一个意思,还包含有“使酒热”,也就相当于温酒,古人温酒也并非是为了加热,喝热酒,而是为了能够清理掉酒中的甲醇、乙醛等,这些东西沸点低,只需要温一温就可以挥发掉。
只是在古人喝酒的整个流程里面,“筛”这一部分所占用的时间最长,温酒只是其次,所以也就叫做“筛酒”了。而现如今的人们,喝酒已经太过方便,只需要倒出酒瓶子里面的酒就好,对于古人的这些讲究,可能也就越来越不明白了。
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