山药跟胡萝卜可以一起吃。山药含有丰富胡萝卜素、维生素、碳水化合物、膳食纤维以及矿物质,包括维生素B₁、维生素B₂以及钙、铁、锌、镁、钾、磷、钠、铜等。山药具有降血糖、双向调节肠管节律性活动、促进皮肤溃疡面和伤口愈合、促进细胞免疫和体液免疫功能、清除体内自由基、抗氧化、降脂、耐缺氧等作用。胡萝卜含有脂肪油、糖类和α-蒎烯、莰烯、月桂烯等多种挥发油以及多种类胡萝卜素,具有显著降低血糖的作用。但也有人说,山药含有维生素C,胡萝卜具有氧化分解酶,同时食用会造成营养成分被破坏,目前尚未找到相关研究。