家常土豆粉条炖牛肉美味可口、营养丰富。
食材:牛肉2斤、土豆1个、粉条适量
配料:山楂片4片、花椒10粒、大料2个、色拉油、酱油、盐、料酒、醋
土豆炖牛肉做法:
1、牛肉切成块,土豆削皮切成滚刀块,粉条剪成段。
2、山楂片4片、花椒10粒、大料2个装进佐料盒。
3、凉水加入牛肉,水烧开后再倒入适量料酒和醋,撇掉血沫,牛肉捞出,焯牛肉的汤不要全部倒掉,留下一些滤干净的汤备用。
4、粉条用水煮3分钟后倒进盆里继续用水泡着。
5、锅里加入适量色拉油烧热,加入牛肉翻炒至表层微微焦黄,加入酱油、盐翻炒一下出锅倒入电压力锅,加入焯牛肉的清汤和准备好的佐料盒,调至炖牛肉的按钮(家里如果没有电压力锅的可用高压锅或直接用铁锅炖)。
6、牛肉炖烂后倒入炒锅,加入泡好的粉条和切好的土豆块,粉条铺在肉和土豆块的上面,中火烧至土豆块熟透(用筷子扎一下土豆块能扎穿),将火调成高火把汤烧至粘稠就可以出锅了,家常土豆粉条炖牛肉就做好啦。
小诀窍:
1、做土豆粉条炖牛肉的时候,用牛腱、牛腩更容易煮烂。
2、牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,在切牛肉块的时候沿着牛肉的纹路横着切,将长纤维切断容易煮烂。
3、牛肉焯水要凉水下锅,这样才能很好去掉血沫。
4、牛肉焯水加入料酒、醋,能去掉牛肉的膻味。
5、炖牛肉加入山楂片,牛肉容易烂而且吃着没那么油腻。
6、加入粉条后,粉条铺在肉和土豆块的上面不会粘锅。
7、最后高火把汤烧至粘稠再出锅,味道更香浓。
说明:
由于个人做饭时不爱放味精和葱姜蒜,如果喜欢的朋友可以加,味道会更丰富。
四
牛肉炖不烂怎么补救
我刚开始做土豆炖牛肉的时候,牛肉经常炖不烂。我找了几个在炖牛肉的途中发现牛肉半天不烂可采取的补救措施,促使牛肉快速熟烂:
1、在烹饪时放1个山楂或几片干的山楂片、1块桔子皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2、加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。
3、加入黄豆酱或是番茄,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟