此前,界面新闻报道过,堂食业务停摆期间的海底尝试了各种提振业绩的办法,除外送和生鲜团购外,海底捞最近还卖起了加热即食的半成品饭菜。海底捞店员告诉界面新闻,外送和团头海底捞都没有大规模开放,开放区域的界定基于老顾客的需求。其中,海底捞半成品业务仅在北京运行,社区团购安心送首个上线城市为上海。
三、海底捞为什么服务这么好
海底捞之所能给顾客提供优质的服务体验,本质是因为海底捞的高压考核政策,海底捞将店面分为三个低级,每三个月考核一次,会有15个神秘人组成考评团,针对服务质量、服务员的敬业程度、实物质量及餐厅环境进行考评。
连续两次被评为C级的店,店长将会被取消店长资格,并失去相应权益。所以,只有服从改进,这一制度虽然看似不近人情,但确实保证了高效的执行。
一般刚刚起步或者初有规模的餐饮店很难做到如此有条不紊的发展,也很难提高服务员的使用率,提升服务质量等。
在特色和服务上,商家比较倾向于特色这种低成本低争议的要素。比起服务这种要详细揣摩顾客心理和社会风气的要素,特色只需要有好的点子和好的营销。即使点子和营销并不起效,对于后续问题的处理也不会有太多的牵扯。而且特色易于转变,一个不行可以换一个,不会因为改变而对现有的营运体系带来影响。这就是商家热衷于特色的主因。
口味不对可以调整,特色没有卖点可以更换。但是服务,是需要揣摩人心,正所谓人心难测。口味和特色影响的是外部环境,但是服务的改变则是双向的:你认为好的服务,永远是小众的。最坏的结果可能是顾客并不因为你的“好”服务而买账,反而觉得过度服务是一种负担。会引起这种问题的主要集中在用餐时需要私密空间的人群。但是服务这块也是难啃的骨头,敢于创新的商家比较少。海底捞正是瞄准了这个空白异军突起,成为全国知名餐饮品牌。
从以上可以得知,四月份大部分餐饮连锁都可以开门营业了,只不过还是要做好必要的防护措施,防止还有传染的可能。现在很多人都可以出门吃东西,可以堂食,所以现在应该是离解禁不久了,只要我们齐心协力,一定能共渡难关。