在生活中,我们经常会适当地为自己的身体增添一些营养物质,这个在某一种程度上来说就是养生,但是养生之道有很多,有食物养生,也有很多运动养生。很多人会疑惑小公鸡与老母鸡哪个营养价值高,其实这确实是一个问题,但是具体问题需要具体分析。接下来我们来看看。在中国的文化里面好像东西越老越有价值,就目前的情况来看。这几乎成了一种民间共识。可是这一定是最正确的吗,难道小鸡不会有自己的独特营养价值吗? 首先来说说老母鸡炖汤更补身体,其实这是民间说法,在科学上并无此论述,很多人的理解是,因为老母鸡活得年岁更长,吸收世间的精华更多,所以说炖出来的汤更有营养。但这是不正确的,因为事实上,鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质,所以说不管是老母鸡还是小母鸡,这两种成分的含量都差不多。 再有就是一般的饲养多年的老母鸡鸡油的成分过高,所以它的体内脂肪的含量更是随着年岁的增长比例愈渐增高,再有就是随着带来的便是老母鸡鸡肉比例的下降以及肉质的萎缩,这样就会使得鸡肉的保水能力降低,弹力减弱,鸡肉也就更粗更韧,那么很明显的结果就是煮出来之后不易为人体所吸收。 可是大家有经验的人都知道,老母鸡炖汤更香一些,其实这主要是由于老母鸡生长期更长一些,而且本身它的它的肉质中所具有的肌酸、肌酐等能够让人感受到鲜味的含氮物质浸出更多,所以从这个角度来看的话,用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美。 还有根据最新的营养学表明,一般来说炖鸡汤在60分钟到90分钟最合适,还需要注意的是,可以再增加炖煮的时间其营养价值反而会降低。不管炖了多久,鸡汤中的营养成分也只能保留鸡肉中的10%左右,那么很明显的结果就是鸡汤的营养比鸡肉更丰富的说法也是错误的。 所以从以上的角度来说的话,很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的,老母鸡自然在某种程度上会更加地香,但是要说到营养价值的话,与小鸡的是差不多的,主要是因为它们两个的物质构成是一样的,营养价值应该是体现在具体的做法上面,这才是最科学的解释。