大家选花生米的时候尽量选新的花生米,不要选陈年花生米,而且尽量选择比较饱满的,外表没有发霉、变黑和变质的情况。
10分钟后花生米明显被泡涨了,抓洗一下,去掉花生米上多余的灰尘和杂质。把洗好的花生米倒入筲箕里晾干表面的水分,等不及的可以用厨房纸把花生米表面的水分擦干,或者直接用吹风机吹干也可以。水分不擦干,花生米就容易脱粉,这一步是非常关键的。
然后把花生米倒回大碗里,打入一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋和花生米搅匀。这里一定要多搅一会,让每一颗花生米都裹上蛋液。加鸡蛋不仅会更香,而且鸡蛋有蓬松的效果,做出来的脆皮会更加的酥脆,不会特别硬。
接着加入适量的盐、一点五香粉、一点花椒粉、一点白糖、一点辣椒粉,不能吃辣的朋友可以加。这些调味料不是固定搭配,大家可以根据自己的喜好酌情添加。加这些调料的时候也尽量少量多次的加入,这样才能更好的把握。
接着少量多次的加入面粉,这里一定要用面粉,炸出来的花生才会更酥脆,而且不易回软,吃着更好吃。第一次加完面粉之后花生米还比较粘稠,再次加入一些面粉,继续搅拌均匀,粘连在一起的花生米要把它们分开一下。少量多次加入面粉的好处就是不会造成太多的浪费。第二次加完面粉之后花生米之间没粘连在一起,并且全部都均匀地裹上了面粉就可以了。
然后用个一个空隙比较大的漏勺把多余的面粉筛出去,装入一个干燥且干净的盘子里备用。发现小面疙瘩就把它挑出去,以免小面疙瘩炸糊之后影响花生米的口感和香味。把筛选出来的花生米放在一旁备用。
然后准备炸制,锅里倒入宽油,先用大火把油温烧到5成热,也就是筷子下锅之后立马冒密集的小泡泡就可以了。然后把火调到最小,把花生米倒进来。花生米刚下锅不要动,炸10秒钟之后用勺子轻轻推动,让花生米受热均匀。
全程用最小火炸,这样才能把花生米炸透炸脆。火太大,容易造成花生米外面焦了,而里面却还是生的情况。中途每隔两三分钟记得翻动一次,让花生米受热均匀。炸到外壳变得金黄即可起锅。实在把握不好的,炸个六七分钟就捞一颗起来,吹凉之后尝一下,脆了就起锅,没吹就继续炸。
花生米炸到金黄酥脆即可起锅。最好是垫一张吸油纸,吸收花生米多余的油。脆皮花生这样做又香又脆,营养解馋,带着淡淡的鸡蛋香味,比酒鬼花生还好吃。一时半会吃不完的 记得装进保鲜袋密封保存,放在干燥的地方,这样花生米放一周都不会回软。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。