文章导读
馍馍是我们生活起居中不可或缺的食材,一般状况下,做馒头的情况下是需要应用酵母粉来让面粉发酵的,历经发醇的面糊蒸出去的馍馍是又香又绵软,可是有时家中边沒有酵母粉的情况下,实际上是可以用纯蜂蜜来替代的,但是每500克的小麦面粉需要加上纯蜂蜜大概是15-20克,并且一般是需要发醇4-6个钟头的。
蒸熟馍馍有什么小技巧?
(1)做馒头时,假如面似发非发,可在面糊正中间挖个凹坑,倒入两大杯纯粮酒,停10分钟后,面就发开过。
(2)醒面时要是没有酵母菌,能用纯蜂蜜替代,每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后,盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香,通道回甜。
(3)冬季室温低,醒面需要的時间较长,假如发醇时在面里放点白砂糖,就可以减少醒面的時间。
(4)在发醇的面糊里,大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度,可将面糊用刀割一块,上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔,则表明用碱量适合。
(5)蒸出的馍馍,如因碱放多了变黄,且碱味刺鼻,可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克,把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分鐘,馍馍就可以皮肤变白,且无碱味。
(6)做馒头时,在小麦面粉里放一点食盐水,能够 促进发醇,蒸出的馍馍又白又宣。
如何把馍馍煮制得既绵软、又有筋力?
1、夏天用凉水揉面,冬天用温开水揉面,冬天揉面、醒面应该比夏天提早1~2钟头。揉面时要慎放水。
2、揉面要多揉搓几次,促进小麦面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份,表成的面条真心实意性好。合好的面糊要维持一定的溫度以30℃为宜。
3、当众已涨发时,要把握好发醇的水平。如见面糊中已呈蜂巢状,有很多小,但,表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越大,表明酵发得越老,乃至要发过度了。
4、馍馍上笼蒸制前,要历经饧面。冬天饧面约15~20他钟,夏天则短些。馍馍上笼时,锅内的水务必大好,10分钟要见空气。
5、蒸屉与锅口结合处不可以漏汽,有漏汽处须用湿抹布堵严。用铝锅蒸时盖子需盖紧。
6、做馒头时,锅内须用凉水加温,慢慢提温,使馍馍坯匀称遇热。切勿图快一开始就用开水或沸水做馒头,因那样煮制的馍馍非常容易半生不熟。