腐乳扣肉
原料:腐乳50克,五花猪肉500克,青菜(油菜、白菜均可)重50克,花生油1000克(实耗80克),酱油15克,料酒重5克,味精2克,盐1克,糖10克,蒜末10克,葱末10克,姜末10克,大料末10克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
腐乳扣肉的做法
1、将腐乳放入碗内,研碎成泥;青菜择洗干净,切片;五花肉刮、洗干净,先放入开水锅内烧开,撇净浮沫,煮熟,取出趁热抹上酱油,上色吹干,再放入烧至七八成热的油锅中炸,放入时五花肉皮向下,炸至肉皮色黄起泡时捞出,切成长8厘米、宽3厘米、厚6毫米的大片。
2、锅内放入少许底油,上火烧至七八成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味后,下入腐乳、酱油、料酒、盐、糖、大料末、肉片炒拌均匀,然后取出肉片,放在碗内(要一片一片地码成书页形),上蒸锅蒸1小时左右,肉烂取出,滗出原汁,扣入盘内,原汁倒回锅中,上火烧开,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋少许明油浇在扣肉上。
3、另用一锅架在火上,放少许底油烧至六七成热,下入青菜,加少许盐炒熟,围在扣肉四周即成。
美食特色
肉质酥烂,鲜咸味厚,腐乳味香浓,色泽红亮。