牛肉的肉质紧实、营养丰富,含有多种人体所需的营养元素,尤其是蛋白质的含量最为突出,经常食用一些牛肉有能为身体补充营养和精力。现在市场上的猪肉价格并不便宜,牛肉比猪肉也贵不了多少钱,所以牛肉成了很多人家餐桌上的新选择,因为两种肉类相比,无论是口感还是营养,牛肉都要更胜一筹。
牛肉好吃,但很多朋友都不太会挑选牛肉,买牛肉时卖家给哪个部位就要哪个部位,根本不知道牛肉有哪些部位和每个部位适合的做法,经常会被肉贩子忽悠。
牛身上的部位有不少,每个部位也都有适合它的烹饪方法,如果方法用错了或者选错了部位,做出来的牛肉口感会比较差。我们平时买牛肉,有四个部位比较多见,那就是牛腱子、牛里脊、牛上脑和牛腩,下面小编就为大家分享这四个部位的肉质区别和适合的烹饪方法。
牛腱子
牛腱子其实就是牛大腿部位的肉,因为这个部位的活动量比较大,所以肌腱比较突出,被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋,筋里包着肉,筋和肉按照一定的纹路生成,所以牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子,三种腱子中,花腱子的纹路和肉质最好,做出来的菜品口感也最佳。