业内
销售1斤假鱼翅可获利数千元
由于食用鱼翅,全球野生环境下的鲨鱼已经越来越少。近几年,国际野生动物保护组织也不断地呼吁大家拒绝吃鱼翅。在各种舆论以及价格昂贵的压力下,导致这些鱼翅的替代品运营而生,并被行业人士称之为高价“赝品”。
一位业内人士给记者算了一笔账,以150元一斤的假鱼翅为例,一斤鱼翅至少可分成25份,一份价格为6元,如果再加以80元的其他成本,一盅端上桌的成品鱼翅成本在86元左右,而一般的饭店一盅鱼翅会卖到200元甚至更高。一盅则可以赚114元,那么一斤则可赚3千元,令人咋舌。
“当然,个别知名的宾馆、酒店即使端上来的鱼翅有假的,肯定也不全是假的,真假掺半,第一口吃上去很差,第二口又觉得味还比较正,一些行家有时候也很难区别,一些商家也会视顾客而行事。
“常来的客人,或者客人看上去很体面,店家一般会用真料,对于一些偶尔吃一次,或者看上去根本没吃过鱼翅的食客,个别店家则会动动手脚。 ”一位老饕告诉记者,在同样的饭店吃饭,有几次是在包房里点的鱼翅,味道正而美,而有一次他和爱人两人来吃,没有包房只有大堂,味道千差万别。与大堂经理争执后,对方表示让厨师长重新烧,结果上来的还是一样,原来很咸,厨师回了锅,加了点糖而已,吃这碗鱼翅味同嚼蜡。
客人吃的不是鱼翅是“档次”
鱼翅向来是不少高级餐厅里的招牌菜,有些饭店甚至在大门口放上生鱼翅作招牌展示。近日,记者来到淮海路上的某知名饭店,以鱼翅为原料的产品非常多,鱼翅盅、鱼翅捞饭等。工作人员告诉记者,但凡商业宴请或请一些有身份和地位的人吃饭,鱼翅必点。他们店采用的是高档鱼翅作为原料,再加以各种干贝高汤等熬制而成,一盅鱼翅价格为398元。这位工作人员直言,现在都把吃鱼翅当作显示自己经济实力的一种方式,“吃”倒是次要的了。