资料共分享,我们负责传递知识。 油烟综合征:来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——一氧化碳,这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良,那些油烟很容易被人吸入引起 “油烟病”。主要表现为:食欲减退,有饥饿感,却食之无味,精神不佳,嗜睡, 全身无力,平时饮食很少,但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原 因之一。过多接触油烟,还会导致其他的疾病,比如油烟会刺激眼睛,时间长了即 成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜,得慢性鼻炎;还会刺激咽喉,导致慢性气管炎、支气 管炎等症,甚至导致肺癌。 建议:首先要彻底改善厨房内的通风状况,合理使用抽油烟机、排气扇,经常开门窗,使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度,一般不超过100,否 则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素,而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与 油的品质有直接关系,半炼油加热后会产生丙烯醛,吸入可致慢性中毒,引起油烟 综合征,严重时可诱发癌症,所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油,不仅无 异味,加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征,首先要停止油烟的继续吸入, 同时采取消炎、止咳等对症治疗措施,并加强体育锻炼,每天早晨到室外呼吸1 胃病:大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性,厨师们的饮食经常无规律,食无定时或食无定量,同时高温和劳累的原因,厨师也没有胃口吃饭了,吃得 也很少。长此以往,会使消化系统功能紊乱,引起慢性胃炎,便秘,严重者会患上 萎缩性胃炎,有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。