1.把盐加入到面粉中,然后加水揉成光滑的面团。水加多少没具体称,活好的面像平时包水饺的一样就行!
2.活好的面团放入一个稍微大点的盆子,加入面团一半的水!
3.洗面开始,先在水里揉一揉面团,慢慢的面团会散开,然后开始抓就行了!
4.第一遍洗好的水倒入另一个干净盆里备用。千万别扔掉了,下面是第二遍洗的样子!然后把洗好的水倒进盆里!
5.我的面团大概洗了五次,洗成水不太发白了就可以了!剩下的面团再多揉几次,后面要蒸面筋用!
6.这是所有的洗面水,一大盆!然后静止放个两三个小时!水和淀粉就会分离,然后轻轻的把上面一层倒掉,倒到开始有淀粉往外跑就行了,这一步忘记拍了,所以给你们描述一下,剩下的水和淀粉搅拌均匀!然后过筛一遍备用!
7.蒸锅烧水,披萨盘里面抹上少少的一层油。不要太多!我是用的平时成粥的勺子,一次不满的一勺子,正好能把盘底都覆盖过来,觉得量不好控制的,蒸两张就知道了!
8.这是快蒸完了的时候拍的,就是这种普通勺子,但是量比图片里多,不很满的一勺子,披萨盘是八寸的!
9.水开后把盘子放到水里,盖锅盖,火稍微大一点,大概四五十秒就可以了!下图是一个失败的凉皮,第一张蒸的时间太久了,两分钟,然后就都裂开了!
10.前面忘记说了,还要准备一个大点的盆,接满凉水,凉皮好了以后把盘子放到凉水里降温,凉了以后凉皮就能完整脱模了!下图是成功的凉皮!
11.最后成品就是这个样的,自己吃不嫌弃!哈哈哈!
12.说下剩余面团的处理,在等着水和淀粉分离的时候,我把面团蒸了,就成了面筋!把面团放入一个盘子里,然后放到锅里中火四十分钟!不是隔水是和蒸馒头一样的!蒸好以后切块就可以了!拌凉皮的时候可以放进去!