前几个都是答非所问,我来讲讲早茶
普及下知识,广州老字号经营早茶的饭店等级 ( 按大于号排序,堂> 楼> 居> 馆> 斋)
楼,如:莲香楼、成珠楼、惠如楼,楼既可以办宴会,还可以唱堂会,又大又气派,一般是给公款消费的(是不是看着很熟?最好吃的早茶点心是从这里出来的),惠如楼在同治年间的招牌近7米高,那时的饭店招牌就有7米高你就知道饭店有多大了。
居,如:陶陶居,比楼规模小,只能办点不大规模的宴会,没地方唱堂会。
馆,如:莲香楼当年其实叫连香糕酥馆,后来由宣统皇帝的翰林学士陈如岳赐名莲香楼,那时已经进入20世纪了。翰林学士不仅有文化还对莲香楼抱有很大期望!香港还有家叫太平馆餐厅的,虽然加了西化的餐厅二字,但在莲香楼面前你依然是个小小的饭馆,有点不伦不类,还不如太平馆雅致好听。
酒家,广州目前叫酒家的老字号都是民国时期开的。新文化革命后把古时的堂、楼、居、馆完全弃用了。没文化真可怕啊,酒家真没诗意。
这一套分类是从介绍满清时期北京饭庄文章看到的,这约定俗成的规矩旧只在满清时流行这么用,后来发现不只在北京用也影响着其他城市的大饭店(如翰林大学士赐名莲香楼)清政府完蛋全国战乱这套文化连北京自己都没守住,到现在只有老字号饭店能看到那时的影子。
先回答问题为什么是广州?
广州喝早茶是从清咸丰同治年开始流行的,广州自古是岭南的经济、政治、文化中心,但为什么偏偏要到清朝咸丰同治年才开始流行全民茶文化?
我们往前推一百来年,有一件事十分重要,1757年满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省,下令除广州一地外停止对外贸易,这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策,全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,广州成了当时中国最大的物流中心,造成了广州经济的空前繁荣,繁荣的经济是美食的基础。
茶多了也就便宜,底层劳苦大众能天天喝得起茶这是关键(以之前的物流速度+茶的产量,茶不是任何地方底层劳苦大众想喝就能喝的东西,但这是全民早茶文化的基础),神说要有茶,于是便有了茶;但还缺点心,后面我们再讲一盅两件的点心。
为什么不是上海?
当时还没上海,上海那时名叫松江府,1755年还饿死许多人,和广州根本不是一个等级的城市好吗!(但是上海开埠后十几年就把广州给超越了,这个我后面还会讲)
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