盘子粉原本叫米面或者米皮,是在上世纪九十年代初期,当机器制作慢慢抢占市场后,才盛行起的称呼,用于区别人工制作和机器制作。直到现在,你若是去湖南芷江、新晃以及贵州铜仁等苗侗聚集区地吃米粉,说是下米粉,吃到的准是圆的,要说米面才能吃到盘子粉。盘子粉的做法其实十分简单,但要做好却不易。首先用水把米淘洗干净,然后用温开水浸泡一天一夜,米用粘米,把浸泡好的米加水放入机器磨成米浆;盘子粉的铁板模具上刷一层熟菜籽油,把米浆倒入模具上,左右摇晃粉盘模具,使米浆薄而均匀地放在粉盘里;放进锅内大火蒸熟,出锅,将盘子粉晾在竹竿上,吃的时候再取下来。
吃的时候,首先将盘子粉放入沸水锅内煮热,捞入碗内,加入筒骨汤和臊子(如熟猪脚、红烧肉、辣鸡、三鲜、牛肉、羊肉、肠旺等)即可食用,口味也是多种多样的,怎么吃都不腻。盘子粉口感细腻柔软,凉拌时,加入酸萝卜、芫荽、油辣椒、折耳根、蒜汁、姜、葱、醋等各种佐料,在夏天的街头,绝对是一道风味独特的小吃。
盘子粉也可以炒着吃。首先将油加热后,放肉丝翻炒几下,加姜丝、酸辣子炒香,再加白菜条炒断生,再加盐、花椒、胡椒、味精、鸡精等翻炒匀,然后将盘子粉放入锅内一起翻炒,加酱油、芹菜、蒜苗,再翻炒至熟即可食用。吃不完的盘子粉还可以切丝晾干,长时间存放。当你坐在粉馆里,端起一碗盘子粉时,这一天的生活才真正开始。
盘子粉吃法多样,可炒、可汤、可干拌,但都离不开臊子,无论牛肉羊肉、鸡鸭鱼鹅,煮制出来后,铜仁人民都将之称为臊子,臊子的好和坏,决定了这一家粉店的成与败。铜仁盘子粉,嫩滑爽口,是铜仁人念念不忘的味道!小伙伴们,你吃过铜仁盘子粉吗?