鸡蛋分为蛋白和蛋黄。我们做鸡蛋时通常把蛋黄和蛋白混合在一起。但是,如果我们想做面包、蛋糕和其他甜点,我们只需要不含蛋黄的蛋白。所以打蛋清的时候,很多朋友会发现上面会有很多泡沫。那是不是这样打就错了呢?一起和小编来看下吧。
一、打蛋清一直是泡沫有关系吗?
其实,打蛋清的时候起泡是很正常的,因为蛋清主要是蛋白质,不断搅拌后会出现一些气泡。这是很正常的现象。请不要担心你自己的打法错误或者蛋清有问题。继续打的话,这些泡泡会逐渐消失,即使上面有一些泡泡,也不会影响它的烹调和口感。
二、如何把蛋清打得更好
1、盆里必须没有水和油
一般甜品都是采用分离蛋白的方法,所以我们在分离蛋白的时候需要准备一个锅。很多朋友习惯性地把盆拿出来放在自来水里冲洗,然后用它来盛蛋清。实际上,这个时候盆里会有一些水。如果把蛋白放进去再打,蛋清就过不去了。或者一些未洗过的盆里有油。所以如果你想把蛋白打好,你必须准备一个没有水和油的盆。
2、蛋清和蛋黄必须分开干净
我们做蛋糕的时候只需要蛋清,所以打开鸡蛋的时候需要把蛋清和蛋黄分开。然而,很多朋友在分开时并没有掌握分离技术,会把蛋黄混入蛋清中。如果你在这个时候打成这样,那实际上是不可能的。所以我们必须把蛋清和蛋黄分离干净,这样才能通过成功。因此,我们可以用一个专用的分离器来分离蛋黄和蛋清,这样蛋黄和蛋清就可以很容易地分离了。
3、滴白醋