生存,还是死亡,这是个永恒的问题。对一切吃货,终极考验就是愿不愿以“死的觉悟”来品尝美食,而河豚就是那枚最魅惑的试金石。(其实“河鲀”是更避免混淆的写法,因为“河豚”也可以指另一种哺乳动物,但为阅读之便,我们还是姑且写作“河豚”。)(本文的主角河豚,图片来源:http://fugu-sakai.com)
不吃河豚会死吗?
既然有搭上性命的风险,总要有个难以抗拒的理由吧。河豚到底有多好吃呢?
北大路鲁山人在《料理王国》中写到:“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类,都远不可相提并论”,那是一种“无味之味”。听到此处,你可能觉得鲁山人和独孤求败可能是穿越时空的好基友。在各种料理都很重口味的今天,“无味之味”不一定是大众之味,然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸确实是其鲜美味道的有力注解。
吃河豚的话,从清淡的河豚刺身吃起无疑是个明智之举。河豚肉脂肪含量极低,富含动物明胶,质感极为弹韧,有时会被不喜欢的人吐槽为海鲜味口香糖一样的存在。食河豚刺身并非肉越新鲜越好,经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳,肉质也更柔软。在做刺身时多薄切成通透的鱼片,凹成菊花、牡丹、孔雀、仙鹤等积极向上的造型,搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等,清鲜与弹性带来与其他刺身截然不同的味觉感受。
(河豚刺身,密集恐惧症患者勿视;处女座请直视。图片来源:http://atpress.ne.jp)
河豚的时令是冬季,有从“秋的彼岸到春的彼岸”(秋の彼岸から春の彼岸まで)之说。如果想在寒冷季节吃些温暖的料理,就不能错过河豚火锅了。河豚骨、肉、蔬菜与日式高汤一起炖煮,高汤与河豚的交响在咕嘟咕嘟声中酝酿,食肉过后,在汤中兑入米饭,煮成河豚杂炊,才是不辜负一锅好汤头的正确做法。
(河豚火锅与杂炊,图片来源:http://yukazen-kono.jp)
河豚白子也不可不提。如奶油般细滑丰腴的口感让很多人对白子一见倾心,对白子其实是河豚精巢的事实也毫无不适感了。烤白子、炸白子、醋渍白子、白子茶碗蒸各有千秋。
(烤河豚白子,图片来源:http://hitosara.com)
除此以外,河豚鱼皮冻、炸河豚、河豚鳍酒也是很美味的河豚料理……
(河豚鳍酒,图片来源:http://tomiz.com)
如果你以为本文只是想让大家很