点击关注,每天精彩不断! 导语:才知道,牛腱子也分“前”和“后”,多数人不懂,看完后别再买错 牛腱子,就是牛蹄子上面部位的牛肉,经过切割之后就成了牛腱子肉,现在市面上有带骨的牛腱子肉和去骨的牛腱子肉。说到牛腱子想必大家都不陌生,像我们平时吃的卤牛肉,基本上都是牛腱子肉做的。因为这个部位的肉既有肉又有筋,拿来卤牛肉口感比较好,吃起来紧实有嚼劲。所以说牛腱子也是我们做炖牛肉和卤牛肉时候的首选部位。那么我们都知道牛有四个蹄子,四个蹄子分别是前面两个后面两个,那么四个蹄子上面的牛腱子肉,自然也是分为“前腱子”和“后腱子”。说到这里估计多数人都懵了,小编也是才知道,前后牛腱子的区别很大, 但是多数人不懂,今天小编就来跟大家聊聊前后牛腱子的区别,看完以后可别再买错了。 牛前腱子 牛前腱子,也就是牛两个前腿上面的肉,前腱子在平时活动的时候承受的压力比较小,所以前腱子上面的牛肉是比较松软的,整体来说不是很紧实,因为运动量比较小的关系所以前腱子的肉整个是比较蓬松的,但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多,所以吃起来口感比较软。牛前腱子的肉质细腻松软,也要少量的肉筋,比较适合卤牛肉。像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做,做出来的牛肉口感松软细嫩,美味多汁,让人越吃越过瘾。 牛后腱子 牛后腱子,也就是牛后腿上面的肉。牛后腿在牛平时活动的时候,承担着主要负重的部分,运动量也比较大,所以牛后腱子上面的肉整体比较紧实,吃起来比较有嚼劲,而且筋膜和脂肪含量相对来说也比较少,但是后腱子就不太适合做卤牛肉,因为吃起来口感比较老。所以后腱子更适合煎牛排做肉丸等等,吃起来口感非常好。我们在市场上购买牛腱子的时候,可以按照上面的特征来挑选牛腱子,筋多肥肉多的就是前腱子,筋少肥肉少的就是后腱子,其实非常容易区分,接下来给大家分享一个卤牛腱子的做法。 卤牛腱子的做法 1.准备好需要的食材,牛前腱子、生姜、香葱、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、冰糖。2.牛腱子用清水冲洗干净,剁成小块放盆里加水浸泡两小时,浸泡出血水后沥干水分,放入小盆中,加入适量的生抽抓匀牛肉,腌制一夜备用。3.把牛肉倒入锅中,加入没过牛肉的清水和少量的料酒,大火煮开后撇掉浮沫,把配料全部倒入锅中,再加入适量的甜面酱、生抽、食盐搅拌均匀。煮开后盖上锅盖转小火继续炖煮2小时左右,时间到了关火,把牛肉放在卤汁里面继续浸泡,吃的时候取出切片即可,简单美味的卤牛腱子就做好了。 总结:牛前腱子筋多,肉比较松软,脂肪含量比较多,吃起来肥瘦相间,口感比较细腻松软,更适合做卤牛肉。牛后腱子筋少,肉比较紧实,脂肪含量和肉筋都比较少,吃起来口感比较劲道,所以比较适合做牛肉、肉丸之类的。以上就是小编今天要跟大家分享的关于牛前腱子和后腱子的区别,看完涨知识,喜欢的朋友记得给文章点个赞哟!