由于亚麻籽油是冷榨工艺,没有加热步骤,所以亚麻籽油的大部分不耐热营养可以得到保留,如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、B1、B2等,而热榨的胡麻油则需要加热炒制后榨油,不耐热的营养成分会流失。
亚麻籽油和胡麻油在烹饪方式上有什么区别?
由于亚麻籽油和胡麻油的加工工艺不同,所以二者耐热程度不同,烹饪方式自然也不同,具体如下:
1、亚麻籽油不耐热,适合煎、炒、凉拌菜品。
因为亚麻籽油属于冷榨食用油,本身不饱和脂肪酸保留非常完整,因此在烹饪时应当尽量降低加热温度,避免不饱和脂肪酸加热后变成饱和脂肪,影响营养吸收,所以一般烹饪方式建议小火慢煎、快炒菜以及凉拌菜品;
2、胡麻油适合大部分菜品。
由于胡麻油本身是热榨技术,即先炒制加热胡麻籽,之后才进行压榨制油,所以胡麻油本身不饱和脂肪酸会更少一些,耐热程度也更好,所以适合炒、烧、蒸、炖等一系列菜品。