番茄,这个是可以直接吃的,也是可以用来炒着吃的,是超级的好吃美味的,那么这个番茄为什么熟后更酸?先炒西红柿还是先炒蛋?
番茄为什么熟后更酸
一般生的都是微酸,熟了后更酸,所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。
另外,番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性。