1、馒头之所以会发酸,便是因为酵母粉放得太多或者是发酵太过了,注意面粉和酵母粉按照100:1的比例做,并且发酵的时间掌握好,差不多1个小时后看一下,发酵成功了即可进行后续的操作,不要再继续发酵了;
2、蒸好的馒头开裂,是因为面团中的气泡太多了,蒸的时候气泡受热膨胀,便会使得馒头被撑开,从而开裂,防止出现这个问题,一方面需要揉搓均匀,和面力道要够,另一方面在蒸之前,馒头上撒上少许水;
3、最后馒头会出现回缩塌陷的问题,便是因为没有醒发到位,两次醒发都需要足够,而且馒头蒸熟后别急着出锅,关火闷一会,便也可以防止出现这个问题。