电陶炉对锅具的要求只有两点:第一是锅底要平整、第二是锅体要耐热。耐热的要求砂锅可以满足,但是锅底平整这个条件大多数砂锅都不具备。砂锅的锅底通常会略向上突起,并不完全是平面。不过,考虑到电陶炉的加热方式以红外幅射为主,这种略微突起的锅底在理论上也是可以在电陶炉上使用的(很多这样的砂锅也会标注电陶炉适用)。
电陶炉虽然不像明火那样可以充分与向上突起的锅底充分接触,但由于红外辐射的传播距离较远,只要锅底的弧度不是太夸张,距离炉面不是太远,就可以保证锅底的均匀受热。
砂锅更适合在燃气灶上使用
砂锅虽然也能在电陶炉上使用,但是目前很多电陶炉的最高温度被限制在了300℃左右,而砂锅的锅底则大多质地厚重,再加上不能与电陶炉充分接触,加热效率自然会比较低。
燃气灶则有不同,不仅直接采用明火加热,火焰温度也比较较高,且火焰可以充分接触到砂锅底面,加热速度会比较快。
电陶炉最适合的锅具