随后记者带着4种样品,来到了西安石油大学化工学院试验室进行检测。 在西安石油大学化工学院实验室,检测人员先把记者分别从超市购买的散装、袋装小米以及社区粮油店、批发市场购买的小米分别标注成1到4号样品。 取少量样品用滤纸进行揉搓,发现四份样品在滤纸上都有黄色残留物。 西安石油大学化工学院 范峥: 我们经过比色以后我们发现这个 二号样(批发市场购买),它的残留是最为明显的 ;然后呢是这个一号样(社区粮油店购买) 而三号样和四号样(超市购买)的残留是比较少的。 检测人员说,小米着色 一般是因为长时间存放导致霉变,或小米本身质量低色泽差没有卖相。一般都是用姜黄素等成本较低的添加剂上色,这种添加剂溶解后加入氢氧化钠溶液会发生反映变色。 随后,检测人员将四份样品取出少量放入烧杯,加入蒸馏水。 不一会看到2号样品,也就是批发市场购买的散装小米很快就使蒸馏水变成了浓重的黄色,社区购买的小米次之,超市购买的两种小米相对颜色较淡。 将泡在蒸馏水中的样品加热到80度,取清液加入氢氧化钠溶液,批发市场购买小米清液颜色发生变化,原本发黄的清液颜色变为淡橙色,剩下三种样品颜色也有或多或少的变化。 西安石油大学化工学院 范峥: 这个变化能证明这四个样本里面都不同程度的存在着着色剂 根据我国《食品添加剂使用标准》,姜黄素作为食品添加剂,有严格的适用范围和用量,只允许在膨化食品、油炸食品、碳酸饮料等12种食品中添加,而小米等原粮并不在允许添加范畴内。 西安石油大学化工学院 范峥: 如果人长期使用加入着色剂的食品,轻则短期的情况下可能会出现不良反应 。比如说过敏,比如说腹泻,如果长期使用的话,可能会致癌,甚至致畸 【陕台新闻中心记者:陈一楠 报道】 看了我们记者的调查 陕视君真是吓得一身冷汗 有没有方法可以在选购小米时候 正确的辨别染色小米呢? 如何辨别染色小米? ( 1 ) 可取少量小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明小米中染有黄色素。 ( 2 )可以用手拈几粒小米,蘸点水在手心里搓一搓,凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗,手心残留有黄色。 ( 3 )用姜黄染色的小米,淘米水发黄,小米由黄转灰并有点发白,煮成的小米粥米烂如泥,汤清似水,失去了小米原有的香味、风味、营养成分,食用价值不大。 选购小米窍门 优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。 优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。 严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。 新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄,染色后的小米,用温水洗时,水色显黄。