吃是人们的一大爱好,中国人更是以能吃、敢吃、会吃而闻名,但在两千多年前的秦朝,人们的餐桌上其实很是单调。别看电视军上的先秦时期菜肴水果如何丰富,跟现代差不多,但其实很多水果蔬菜都是在汉朝通西域后、明朝时期西方殖民者串联全球后引进的,秦朝和先秦时期我国境内没有这些东西,也就是说,先秦时期和秦朝的食物还是以本土为主,很少有引进的。
从《礼记》、《尚书》等典籍中可以窥得一斑,比如小米、黄米、高粱、大米等等,材料虽远远不能跟现代相比,但也算可以。
材料有了,厨具和烹饪方法呢?所谓工欲善其事必先利其器,可秦朝的厨具跟今天比起来,那可差远了。
当时铁具农耕是普及了,但是铁锅没有,所以当时是没有锅的。不仅锅没有,植物油也没有,昂贵难取的动物油使得炒这种烹饪方法在当时成为不可能的事,那就只能蒸煮和烧烤了。
煮是先秦和秦朝加热食物的主流,经常见那些诸侯煮东西招待人,心情不好了还搞几个人煮煮,像楚汉争霸时,项羽就扬言要把刘邦他老爹给煮了,项羽是说说没做成,但游说齐国的郦食其(yì jī)是真的被齐王煮了。
煮需要器具,在没有锅的情况下,青铜鼎等青铜器就成了首选,但这些东西是贵族专属,平民只能用陶器。
此外烧烤也是很早就出现的烹饪方式,自从人类掌握生火技术以后就一直延续,至今未衰。
秦朝的烧烤也有许多讲究,如果把肉直接放在火上烤,叫做燔(fán);如果穿成串,像今天的烤串,那就叫做炙;如果用泥把肉包上,直接在火上烤叫做炰(fǒu)。
花样虽然多,但现代人还是吃不惯,毕竟烧烤界的绝代双骄——孜然和辣椒都没有。孜然要在唐代以后从经丝绸之路传入中国,辣椒更晚了,在明朝末期才从海路传过来,所以在秦朝吃烧烤,也就只能用盐和花椒了。
中国毕竟是吃货大国,就上述这些方法,依旧能够发明出繁琐精良的烹饪方式,比如记载在《礼记》中的一种炮制猪或羊的方法,先把肉放在火上烤或者炙,之后用调制好的稻米浆涂在肉身上,然后再放到大锅里面用水煮三天三夜,吃的时候再用调味品进行调制,味道肯定不差。
说完烹饪方式,再来看食材。
首先最主要的还是主食,秦朝时大家还只吃两顿饭,上午一顿,下午一顿,晚上早早就睡了,不吃饭。
在这两餐中,主要吃的就是主食,在当时,南方的主食以稻为主,而北方的主食以粟(各色的小米)为主。此外西北的老秦人则还吃黍(黄米),还有菽(