异生素及几种异生素的毒性作用第22 (重庆工商大学环境与生物512程学院,重庆400033) 摘要:介绍了异生素的概念,来源及其毒性作用,着重介绍了丙烯酰胺进入人体的途径. 丙烯酰胺的毒性作用,以及近年来人们对丙烯酰胺的有关研究;对人们在生产和生活中容易接 中图分类号:0175文献标识码:A 1.1异生素的概念 异生素(Xenobiotics),是指存在于外界环境,可能与生物机体接触并且可能以某种途径进入机体的一 些化学物质….换言之,异生素即为生命体系中外来的化合物.这些化合物并非生物机体的组成成分, 也不是维持生命活动所必须的物质;它们进入机体后,可能对生物体带来不良的影响甚至非常严重的后 果,也可能没有什么不良作用;有些在限定含量内不会对生物体有害,但超过一定浓度后就会表现出毒性 作用;它们也许通过一定的途径较快地排出体外,或许在相当长的时间内蓄积在体内而不排出. 1.2异生素的来源 每一种生物总是生活在一定的环境中,而环境中的物质成千上万,与生物体直接接触和间接接触的 物质也就相当广泛.这些物质可以来源于环境如空气,水体,土壤,也可以从食品,日常生活用品以及其 他各种各样的产品中进人人体.现今人类不仅为了生存,也更注重生活质量,因此不可避免地要不断制 造和开发各种各样的新产品并享用它们;同时人类也在不断地探索减少有害异生素进人生物机体的方 (1)空气中的异生素.主要由于化学工业的发展,火力发电和汽车等交通运输工具的增加而引起. 这类异生素主要包括二氧化硫,一氧化氮,一氧化碳,汞蒸汽,汽车尾气中的苯衍生物等. (2)水体中的异生素.溶解或未溶解的,存在于水中的各种无机或有机的化合物.如在降雨过程和 非正常排污过程中进入水体的各种有机化合物,受污染的饮用水中的砷,汞,铬和其他重金属等. (3)食品中的异生素.食品中的异生素来源很广,包括一些食品添加剂如合成食用色素,化学防腐 剂(如苯甲酸钠),甜味剂(如糖精),漂白剂(如亚硫酸钠),护色剂(如亚硝酸钠)等,原材料自身带来的 异生素以及在食品加工过程中产生的某些化合物(如丙烯酰胺)和包装材料产生的污染等. (4)日用生活用品中的异生素.如洗涤用品,化妆品,染发剂等中的有机化合物,主要包括制造化妆 (5)生物中的异生素.各种霉变物品中含的毒素,如黄曲霉素,杂色曲霉素,菌毒素等,还有动植物 从环境(水源,空气,土壤)摄