合理自做汉堡包不但不会容易增重,反而可以通过不同的配料让汉堡包起到减肥的作用,下面一起来制作它吧。鞋铺:LV6221716
一、全麦猪扒汉堡
主料:全麦高筋面粉250g 白砂糖50g 黄油40g 牛奶80g 鸡蛋1个 酵母3g 盐2g 猪扒 3块 培根肉 3片 生菜 3片 番茄沙司 适量 白芝麻 适量
制作工艺:
1、准备好材料
2、将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
3、加入全麦面粉,酵母搅拌,面粉完全吸收水份后柔成面团结
4、揉至面团表面光滑不粘手时,加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
5、揉好的面团静置15分钟,将面团分割100克的小面团,然后滚圆
6、将排好气的面团粘上白芝麻,摆放到烤盘里
7、烤箱调至发酵功能,把做好的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
8、烤箱调回上下火功能,上火180度,下火160度,烤15分钟
9、猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度,烤10~15分钟即可(根据猪扒的厚度增减时间)
10、烤好的面包自然冷却后,横切成三片,在面上挤上番茄沙司,放一片生菜,再挤上番茄沙司,把猪扒叠在生菜面上,盖上另一片面包片,再挤上番茄沙司,放上培根肉,盖上最后一片面包片即可
二、汉堡胚的制作
主料:高筋面粉120克糖25克 速溶酵母2克 温水55克 牛油15克 全蛋液20克 白芝麻(表面装饰)适量
制作工艺:
1、面粉、糖混合均匀
2、酵母放入温水中融化,倒进1中,放蛋液,搅拌成棉絮状
3、开始面团,揉成光滑的面团,三光,手光,面团光,盘子光,加入切碎的牛油,揉到看不到牛油为止,再揉到面团可以拉成一张薄膜,用手撕开切口比较整齐
4、将面团分成3等份,盖上保鲜膜,静止15分钟
5、15分钟后,将面团再揉一下,排气,然后在表面粘上适量的白芝麻,然后再盖上膜,发酵到2倍大
6、发酵好后,烤箱预热160度,烘烤15分钟左右
三、黄金肉饼汉堡
主料:高筋面粉400克 低筋面粉100克 猪肉(瘦)400克 甜玉米1根
辅料:黄油50克 白糖55克 鸡蛋2个水220克 酵母(干)5克 奶粉40克 食盐10克 沙拉酱2汤匙 玉米油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 生抽2茶匙 西生菜1/2个 白芝麻1把 红薯淀粉1茶匙 鸡蛋清2个
制作工艺:
1、面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停,加入黄油接着再和20分钟
2、这时面团已经达到了扩展阶段
3、面团室温进行一次发酵,发至2到2.5倍大,手粘面粉戳下去不反弹即一发完成
4、把面团取出,排气后分成15等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
5、把面团再次排气滚圆,摆在铺了油纸的烤盘上,依次做好全部。把烤盘放入烤箱,面包胚上盖上保鲜膜,下面烤网上放碗温水保持湿度,接着室温进行二次发酵
6、二发至两倍大时取出,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻
7、入预热好的烤箱从上往下数第二层,上温调至200度,下温调至160度,功能键调至热风和烘烤,烤22分钟左右,烤至表面金黄时盖上锡纸,烤好后取出备用
8、准备好肉饼用的食材
9、把甜玉米用刀刮下来
10、把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中,调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲
11、再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠
12、准备一张锡纸,刷上油,把肉馅倒在锡纸上,盖上保鲜膜用手挤压紧实
13、撕掉保鲜膜,用饭碗倒扣,压出圆型,去掉边缘多余的部分
14、电饼铛预热,刷上适量油,把锡纸用刀划开,端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上,调小火煎至表面金黄
15、一面煎黄后翻面煎另一面,煎好后取出备用
16、西生菜洗净控干水份备用
17、把汉堡胚从底部约三分之一处切开
18、底下的一片先抹上沙拉酱
19、铺上生菜再挤上沙拉酱
20、放上煎好的肉饼
21、把顶上的一半盖上即可
四、清爽型汉堡
主料:高筋粉180g 水90g 黄油10g 酵母粉2g 盐少许 白砂糖20g 鸡蛋1个 奶粉10g 鸡胸肉2块 生菜2片,番茄1个 沙拉酱适量
辅料:香辣烤肉酱1包 淀粉2茶匙 盐1茶匙 黑胡椒半茶匙 白芝麻适量
制作工艺:
1、备好材料。
2、在桶里倒入高筋粉,酵母粉,盐,白砂糖,鸡蛋,奶粉
3、牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面
4、搅拌的光滑些,加入黄油10g
5、继续搅拌,
6、呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了
7、直到能拉出薄膜为止
8、分割成1个30g的面团,共7个,醒10分钟
9、取一个
10、拿在手里转一圈沾满白芝麻
11、放在烤盘里发到2倍大,期间喷几次水
12、烤之前再喷次水,180度烤10分钟
13、备好食材
14、鸡胸肉一半用搅拌机
15、搅拌成泥,一半切碎
16、倒入香辣烤肉酱,盐,黑胡椒
17、再倒入淀粉
18、搅拌至上劲腌制1小时
19、烤炉上刷层油。(可以用平底锅煎鸡肉片)
20、放入一块鸡肉
21、按扁
22、烤至两面呈金黄色
23、汉堡坯子切两半,番茄切片
24、取一个汉堡坯子底,放上一片生菜
25、放上片番茄
26、放上一片鸡肉
27、挤上些沙拉酱,再放上番茄
28、放上生菜
29、再放上鸡肉片
30、最后盖上汉堡盖子
五、热狗汉堡
主料: 高筋粉250克 酵母1小勺 白砂糖30克盐3克 鸡蛋1个 奶粉10克水95克 黄油20克
辅料: 沙拉酱 番茄酱 肉肠 生菜各适量
制作工艺:
1、把所有材料(除黄油外)一起揉成面团,揉至面团光滑,加入黄油继续揉面至扩展阶段,放容器里发酵至两倍大
2、拿出面团,排气,分割成60克每份,滚圆,松弛15分钟。面团压平,用擀面杖擀成圆形,翻面,卷起来,收口,放进汉堡模具里发酵
3、二次发酵完成后,放入预热的烤箱中层,180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)
4、肉肠放入平底锅中煎至表面颜色加深、油份渗出、生菜洗净备用
5、烤好的面包,用刀划开,夹入生菜、肉肠,上面用沙拉酱和番茄酱装饰