没坏的面包一定有“大量防腐剂”
不管怎么说,大家都不喜欢食物中有防腐剂。面对“不坏”的面包,不假思索的问题就是:“是不是加了大量的防腐剂”?
答案是:不一定。
除了防腐剂,还有其他因素可以能导致面包不坏。各种细菌霉菌的生长都离不开水,只要把食物干燥到含水量很低,它就不会因为细菌或者霉菌而“变坏”。这就像在夏天,如果气候很干燥,放在窗台上的馒头或米饭会很快变干,然后放多久都不会长霉。
买来的面包如果没有开封,也有可能放很久之后而没变坏。这种情况不是因为变干了,它“有可能”含有比较多防腐剂,但并非“一定”。因为经过高温烘烤,面包上的细菌和霉菌基本上被赶尽杀绝。如果封装的环境和过程很卫生,封装之后空气中的菌种进不去,那么面包上就难以有菌种,面包也就可能放相当长的时间而不坏。
面包可以放多久?
一般而言,包装完好的面包在室温下有可能放到5至7天而不变坏。超市买的面包可能已经在货架上呆了一些时间,能保存的时间还要更短一些。如果已经开封或者包装磨损,那么就可能在更短的时间内变坏,即使还没有到厂家标注的保质期。
在冷藏的温度下(4°C左右),面包可以放到两周。如果需要保存更长的时间,就需要冷冻了。不过,冻存的面包会变得很硬,化冻之后口味还是不佳。
防腐剂与细菌:如何选择
许多人对防腐剂很反感,市场上也就有许多“无防腐剂”的食品。甚至有些人认为:“很快变坏”的食物才是“安全食品”。
从技术上说,确实可以做出“不含防腐剂”的食品来。但这样的食品,要么是缩短保质期,并且一旦过期就必须丢弃;要么就是通过无菌操作、冷链产销来防止细菌霉菌生长。显而易见,这些方案都必然增加产销成本,而最终体现到销售价格上。