寒冷冬日需要来一点热辣的!还有什么比来自热带的朗姆酒更棒的选择呢?下面,请跟随《饮迷》走进新一轮主题周——狂爱朗姆酒。从1月15日周一到1月19日周五,我们 会为你持续送上和朗姆酒有关的推送。让我们一起摇摆! 品酒会回顾:世界独此一位的全球朗姆酒大使带你一起品酒一起飞。 作为一种甘蔗烈酒,朗姆酒长久以来都在原产地大行其道,海盗和英国海军对它的青睐更是世人皆知。同时,它也是提基鸡尾酒的基石。然而,这并不能概括朗姆酒的全貌。正如朗姆酒一词有着不同的拼法(有时拼成rhum),这一品类涵盖了许多形式,世界各地都能找到属于自己的独特风格。但加勒比海才是它的精神家园:从北部的古巴、海地和波多黎各到南部的委内瑞拉和圭亚那海岸;从西部靠海的尼加拉瓜到东部加勒比海与大西洋交汇处的巴巴多斯。这里是朗姆酒世界的中心,也是我们在广州和朗姆酒先生本人Ian Burrell共同品鉴的七款单品的产地。 ▲广州品酒会上的Ian Burrell Burrell是世界上唯一一位全球朗姆酒大使。这位衣冠楚楚的绅士出生在伦敦,父母均为牙买加人,出生刚四天便尝到了人生中第一口朗姆酒的味道。他在表演学校念书时开始接触调酒,并在日后成为了牙买加朗姆酒品牌乌里叔侄在英国的首位朗姆酒大使。正是在担任这一职位时,他萌生了成为全球大使的念头——为整个朗姆酒品类摇旗呐喊。他在伦敦发起了朗姆酒狂欢节,在南极搭建了有史以来第一个朗姆快闪酒吧,此外还奔走于世界各地传播朗姆酒知识——包括此次在广州柏悦酒店与中国调酒师共饮朗姆酒。 1 哈瓦纳俱乐部3年 原产国:古巴 哈瓦纳俱乐部诞生于1934年,1959年古巴革命期间被收归国有。1970年代以来,哈瓦纳俱乐部当选为这个岛国悠久朗姆酒酿造历史的代表,出口到世界其他地区,被誉为“古巴朗姆酒之冠”。1993年与保乐力加的合作更是让它如虎添翼。这款3年朗姆酒在橡木桶中至少陈酿三年,满两年后用天然木炭过滤阿瓜颠地,再灌回木桶继续熟成。之后,酒厂的古巴朗姆酒大师们按照传统标准将各种原酒进行调和,最后装瓶。 酒精度: 40度。 "菠萝、青苹果和少许香草香气。”Ian说。他指出香草香气来自这款酒的陈年木桶,而非蒸馏方式。“古巴朗姆酒会用到大量旧桶,所以木桶的影响不会太大,但仍然能带来微妙的香料特质和风味。”正是因为如此,它的色泽颇淡——“旧桶产生的颜色更少”——并保留了“清淡、果味浓郁”的古巴朗姆酒风格,他说。“一开始的甜味慢慢消逝,然后是果味特质。在我看来是完美的大吉利基酒。” 2 富佳娜7年 原产国:尼加拉瓜 125年前,Francisco Pellas Canessa在意大利热那亚登上了开往尼加拉瓜的船只,开启了自己的冒险之旅,如今这一家族酒厂的基业已经传到了第五代手中。Francisco在圣克里斯托巴火山附近找到了一个冒险乐园,时至今日那里的火山灰、气候和水源仍然影响着富佳娜朗姆酒的酿造,唯一的不同是酒厂注重环保,百分百使用可再生能源。此款朗姆酒历经五重蒸馏,在用大蕉叶密封的小型白橡木波本桶中陈年,不添加任何糖、促进剂或添加剂。 酒精度: 45度。 说到尼加拉瓜朗姆酒,答案只有一个。Ian解释说:“这就是尼加拉瓜朗姆酒——你唯一想喝的只有它了。”尼加拉瓜朗姆酒的风格清淡且干,用像旧杰克丹尼桶这样的木桶来赋予朗姆酒色泽和风味。来宾中有人说闻到了香蕉香气,Ian表示赞同。“香气和情感上的联系密切相关。”他说还有橡木香气,因为调和大师想要营造出7年朗姆酒的风格,但同时又不失清新感。“有人在闻富佳娜的香气时会发现青草气息,尤其是较年轻的单品——于是他们会觉得它是农业朗姆酒。” 3 百加得窖藏限量版 原产国: 波多黎各 唐•法昆多•百加得在1830年抵达古巴,开始实验蒸馏烈酒,数年之后创办了百加得品牌。 1862年,他购买了一家酒厂,这标志着百加得品牌的正式诞生。它在古巴经受住了大火和战争的考验,1936年迁至波多黎各圣胡安并延续至今。百加得窖藏限量版原本仅在酒厂的游客中心有售,以在烤焦的美国白橡木桶中陈年十年以上(10-16年)的优质原酒调和而成。 酒精度: 40度。 本期品酒会的来宾是中国最早一批喝到百加得窖藏限量版的人。“我喜欢谈论内在价值这个话题,也就是陈年烈酒的价值。”Ian如是说。“我记得自己在百加得酒厂喝到这款酒,”他补充道,“丰富的水果特质——核果、杏子、橙子和柑橘水果。我当时想,‘哇!这真的值得细品。’”原酒的年份意味着余味“有大量木桶特质,但木桶味和甜味仍然平衡”。 4 芭班库特藏 原产国:海地 1862年,Dupre Barbancourt 从法国干邑地区移民到了海地并在那里创办了一家酒厂——他的家族此后一直从事朗姆酒酿造。作为一款农业朗姆酒,这款五星(或特藏)朗姆酒的原料是压榨甘蔗汁而非甘蔗糖蜜, 在铜质蒸馏罐中双重蒸馏——Dupre借鉴了干邑的酿造工艺金然后在白色橡木桶中陈年八年。 酒精度: 40度。 “如果我问你哪个朗姆酒品牌始于1862年,你们都会说是百加得。但芭班库的历史和百加得一样古老。”Ian解释道。酒厂的悠久历史在它使用的夏朗德蒸馏罐中得以体现,相比之下,大多数农业朗姆酒用的都是单蒸馏塔。这款朗姆酒风格清淡,“尽管它采用了蒸馏罐”,并散发出蜂蜜和可可香气。“这是一款美妙、复杂的朗姆酒,”Ian说,“我只使用了少量糖来调制老式鸡尾酒。夏朗德蒸馏罐的运用意味着它具有蜂蜜特质。” 5 安高天娜1919 原产国:特立尼达和多巴哥 安高天娜酒庄的历史可以追溯到1824年,那时它开始在委内瑞拉灌装自己的招牌苦精。这个家族企业在1875年搬到了特立尼达,20世纪初开始调和朗姆酒,1949年开始独立蒸馏。这款朗姆酒全程在特立尼达酿造,以烤焦的美国橡木波本桶陈酿八年。1932年西班牙港爆发了一场火灾,特立尼达全国储备的朗姆酒几乎在这场大火中付之一炬,唯独有一批酒桶幸存了下来,上面写有1919年的字样,而这就是这款朗姆酒名字的由来。 酒精度: 40度。 Ian表示这款安高天娜“相当独特”,获得了不少来宾的赞同。他还形容它“像是给你脸上来了一拳”。用的什么呢?有人叫了一声 “草莓冰淇淋“,Ian则补充说有柑橘类水果、香料和香草香气。品了一口后,他说最早的甜味被香料味取代,而且木桶特质较少。他还指出这款朗姆酒是典型的特立尼达风格——辛辣、清淡、胡椒风味浓郁——或者用他喜欢的话来说,“就像是嘴里的嘉年华”。 6 外交官精选珍藏朗姆酒 原产国:委内瑞拉 外交官朗姆酒厂创办于1959年,当时美国施格兰公司是大股东,2002年以后成为了一家委内瑞拉全资公司,原本仅在国内销售的产品也开始销往海外。这款朗姆酒以铜质蒸馏罐蒸馏,并在小型橡木桶中陈年12年之久,期间不进行任何处理,最后调和装瓶。所有外交官朗姆酒均受委内瑞拉朗姆酒法定产区命名制度保护。 酒精度: 40度。 这是一款用传统技术酿造的现代朗姆酒,Ian表示它是为调酒师而生:既适合当作品鉴型朗姆酒介绍给客人,又是绝佳的朗姆酒鸡尾酒基酒。 闻香时, “巧克力”和“梅干”是来宾们提到的关键词——Ian建议不妨用它来调制梅干大吉利。此外,除了香草、黄糖、黑糖和肉桂香气,他还发现了农业朗姆酒特质。大家都认为它很适合调制微甜的老式鸡尾酒。 7 蔗园菠萝朗姆 原产国:加勒比海和法国 这款朗姆酒是Alexandre Gabriel与烈酒作家David Wondrich两人合作的首个成果。它原本专为2014年鸡尾酒传奇大会的鸡尾酒学徒打造,并未打算对外出售,不过后来因反响热烈成为了蔗园系列产品的一员。新鲜菠萝手工切块,放入蔗园3星朗姆酒中浸泡一周,再用蒸馏罐进行蒸馏。蒸馏好的酒液和放入菠萝浸泡了三个月的蔗园黑朗姆酒混和在一起,在木桶中熟成三个月。 酒精度: 40度。 蔗园玻璃朗姆是本期品酒会的唯一一款加香朗姆酒,堪称这一不断增长的品类的最佳代表之一。“人们希望朗姆酒和鸡尾酒拥有越来越多的风味。”Ian如此解释道。那么它的味道如何呢?大家一致认为菠萝味浓郁——比如菠萝汁、成熟菠萝和新鲜菠萝。Ian说蔗园的酿造过程令他想到了金酒, 酒厂“会在蒸馏液中加入植物原料后进行二次蒸馏”。用它调制的老式鸡尾酒大受好评,但Ian还有一个建议:“我刚在马尼拉喝了一杯用它调制的菠萝大吉利。” 非常感谢广州柏悦酒店的何帼慧及团队为我们及时送上老式鸡尾酒并提供了安高天娜苦精。同样也要感谢华南调酒师大家庭出席本期品酒会。 所有七款朗姆酒的品鉴方式均为纯饮,并预先批量制作了七款朗姆老式鸡尾酒(加入蜂蜜糖浆、水和安高天娜苦精)。来宾可以自行选择搭配橙皮、西柚皮或柠檬皮装饰。 供应商信息: 哈瓦纳俱乐部3年 havana-club.com 保乐力加 021 2301 1000 富佳娜7年 flordecana.com 东顺翔 0755 3339 6123 百加得窖藏限量版 bacardi.com 百加得021 3428 4999 芭班库特藏 barbancourt.net 青岛全球汇国际贸易 136 9867 5610 安高天娜1919 angostura.com 美夏 021 6329 4433 外交官精选珍藏朗姆酒 rondiplomatico.com TAVA国际烈酒 185 1556 0124 蔗园菠萝朗姆 plantationrum.com 上纯媚 021 6437 9991 本文原载于第49期《饮迷》。 狂爱朗姆酒 | 你往摇壶里倒过无数次朗姆酒,但你能告诉我它究竟是什么吗?