首先给大家所介绍的就是大厨他所教我们的第一个技巧就是选择发酵剂的一个方面了,像是在选发酵剂的时候呢,我们一般都可以用到的就是干酵母粉,因为像是在一些条件下面的它的一个温度都会让他产生了非常多的二氧化碳的气体,再经过受热都会让面团特别的好吃,而且很松软。干酵母粉呢,它的营养特别的高,而且有非常多的一些矿物质,对于他的一个维生素有了很多的一个保护。在发酵的时候呢,都可以让面团里边的一个营养更佳的多层次,因此用它来发酵的时候,它的一个面食会有很多的营养。
第二个诀窍呢,就是在用酵母粉的一个用量,当我们在这方面的时候呢,也都是希望能够发得特别的蓬松,其实呢,像是在一些条件下都可以进行发酵的时候,如果再去增加他的一个用量的时候,都可以让他的一个速度加快,但是如果用量特别少的话,也都是会降低它的速度了。当我们再去活面的时候呢,都可以按照他的一个面的容量来进行使用酵母粉的用量。对于新手在制作活面的时候呢,用量都是稍微多一点。用量也都是100克的面粉都可以放上一克的酵母,要好好的记住了。
第三个诀窍呢,就是当我们在用酵母粉后,你要把它先用手把它给画好以后,再放到面里面进行使用。首先呢,我们都可以用到的一些温水,然后加入一些酵母,搅拌均匀以后呢,然后静止两分钟再把它放到面粉里面进行搅拌均匀。如果要是把酵母粉直接放到面粉里面进行和面的话,都会让他产生一些不均匀的情况了,因此像是能够保证它的一个发酵,有一个好的效果,可以先把酵母粉化成水以后,再倒入面粉里面。
第四个诀窍呢,就是我们再去活面的时候,对于它的一个水位要求控制好,其实像是和面也都是能够让他的面发的特别好,而且发满盆的时候呢都可以,他的一个水温还是有要求的,一般都是在三十度左右。但是温度特别低的话,都会影响到它的一个发酵的速度。而且会让他的一些细菌滋生,特别的多。如果也都是在夏天想去和面的话,也都是可以用到的水温,千万不要让温水超过40度。
第五个诀窍呢,也都是非常关键的,也就是我们所问到的和面时到底是应该放盐还是放糖了。在和面的时候,当我们在里面放糖的时候呢,都可以让他的一个能力在增加,都可能会有一些出现蜂窝的现象,体积在慢慢增大以后,成品会更加的松软而且蓬松加快了它的一个速度,但是呢,像是在用量的时候一般都是用到7%左右就好了。加盐的时候呢,都可以让它不会特别的容易断裂,缩短它的一个发酵时间。因此像是