不说了,烧菜吧。
食材:
鸭
仔姜 香料(桂皮一小块,八角一颗,花椒十几颗) 料酒或白酒 大蒜 盐 老抽 冰糖 红椒 葱 豆瓣酱(爱加不加的那种,加了没有质变,不加不会劣变)
做法:
看一眼我们的主要食材:
鸭肉半只,剁块。鸭要买水鸭,就是那种年轻的嫩鸭几个月大的,适合炒了吃,不会选就问卖肉的人,她会告诉你。别买老鸭,第一次买鸭偷懒没下楼,要菜店老板杀了只鸭子送上来才发现是老鸭,硬邦邦煮了一小时都咬不动,咬一口全骨头,气得给扔了。
我半边鸭子两斤多,仔姜用了一斤。这道菜要大量仔姜,烧出来姜比肉还好吃。而且仔姜和老姜口感差别很大,不要怕姜多,仔姜真的很好吃,又不辣。这种红椒不辣,肉厚,烧出来挺好吃的。爱吃辣的可以放很辣的小米椒。
姜切片,辣椒切的滚刀块,葱洗干净两到三根打成一个结。大蒜剥皮整颗留着不用切也不要拍烂。
2:锅烧热,不放油。不放油。看清楚啊胖友们。好多人看菜谱经常跳节。
鸭肉放进来。大火炒。因为鸭肉水分多,所以要先不放油干锅进来爆炒,把水汽炒干,这样加工出来的鸭肉臊气才不重。
大火炒几分钟,鸭肉就会出水。看
水出的比较多,半天炒不干,我一般会把肉拨到一边,拿锅铲把出的水铲掉。是不是很多,直接铲出来扔掉,用厨房纸吸收也行。
3:鸭肉水汽渐渐炒干,肉也开始缩紧。最关键是,皮里的油脂都煸出来了。鸭皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出来。
惊人吧,这都是煸出来的鸭油。怕油腻的可以把鸭油也铲一部分倒掉。
4:煸出油,皮也变得焦黄焦黄的鸭肉开始大量散发香味了。把香料放进来继续爆炒。放盐。炒个一分钟放小半碗(吃饭的那种很小的碗)酒进来,绕着锅的边一圈倒进来。倒进来后盖上锅盖大火焖一分钟,再开锅。开锅时那个香。开锅后再放一颗冰糖,以及半勺老抽进来上色。也可以在这个过程里多加一勺豆瓣酱进来。豆瓣酱我炒过加与不加的。差别不大。你们爱放不放。
5:加老抽爆炒一分钟后。加水进来煮。热水为好。
大火煮十几分钟。这种鸭肉不硬,肉还蛮容易煮烂的。所以只要煮十几分钟就行了。这时锅里的汤已经少了一半了。加仔姜片与大蒜进来。
炒匀后。再盖上锅盖(没有锅盖就省略)煮上十五分钟。
大火烧开中火煮。这个过程会香到你饥渴难耐。仔姜的味道都煮出来了,融进了鸭肉里。同时姜又吸了鸭肉味。