一般来说,红鳟鱼的鱼鳞并不像其他的鱼类那样好去掉,而且每一块鱼鳞的面积也是非常小的,因此平时处理鱼鳞的方法可能不太管用。在饭店,处理红鳟鱼的师傅都会用铁刷子直接刷,这样鱼鳞就会被全部刷掉。如果在家里没有这种刷子的话,建议用比较薄的铁勺子来直接刮鱼鳞,但是鱼肚子哪里的鳞是刮不干净的,可以用刀片削一下。在烹制红鳟鱼的时候,改刀一定要浅,否则炖的时候鱼肉就碎了。