肉类的营养价值:
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。
但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。
(二)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
(三)矿物质
含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。
(四)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
(五)脂肪
一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%.
蔬菜营养价值:
绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素,对高血压及失眠有一定的治疗作用,并有益肝脏。
黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,调节胃肠道消化功能,对脾、胰等脏器有益。
红色蔬菜有番茄、红辣椒等,能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力,降低脑血栓的发生几率。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者有一定的益处。
肉和蔬菜各有各的好处,不能说哪个更有营养,平时我们需要均衡饮食。
红烧冬瓜
1冬瓜去皮去瓤表面打上花刀改切成方块表皮沾满酱油
2锅中放油爆香八角把沾满酱油的冬瓜,皮朝下放进锅里小火把表皮炸至金黄放入葱姜糖盐酱油加入清水,水开后关小火焖至冬瓜软烂
3香菜切寸断焖至软烂的冬瓜成在盘中剩下的汤汁芶薄欠芡汁倒在装盘的冬瓜上撒上香菜即可
卤素鸡
主料:豆腐皮、盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
方法:1、将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好,
2、平锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用;
3、坐锅点火倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸
香,冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉,
4、大火烧开后,倒入砂锅中,放入素鸡,小火卤制35分钟,
5、出锅改刀装盘,即可。