\ue50aCassie　Zeng　\ue50b\ue50a　2019-08-07　\ue50b\ue50a0　\ue50b导读:铸铁锅的含碳量在2%以上,具有导热均匀、用途广、储热稳定等优势。一般又分为无涂层铸铁锅「Cast　Iron」和珐琅铸铁锅「Enameled　Cast　Iron」两类。　铸铁锅的种类　铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,属于生铁锅的一种。铸铁锅的含碳量在2%以上,具有导热均匀、用途广、储热稳定等优势。铸铁锅一般又分为无涂层铸铁锅「Cast　Iron」和珐琅铸铁锅「Enameled　Cast　Iron」两类。　无涂层铸铁锅　Cast　Iron　无涂层铸铁锅是纯一体式铸铁锅,锅里外都无任何涂层,表面比较粗糙。现在市面上能买到的无涂层铸铁锅「Cast　Iron」,大部分都是pre-season的,就是商家已经帮你做好开锅工作的,拿回家就可以直接用。　优点:　材质安全,无任何涂层,免去了涂层不安全的烦恼。　铸铁锅非常耐用,可以使用任何材质的炒菜工具。它的寿命也很长,即使锅体生锈,也可以通过重新开锅的方式,让它恢复原貌,下文有视频演示。　耐高温,适合多种烹饪方式。　受热均匀,蓄热效果好,不会因为加入生食,影响锅内温度。　铸铁锅只要使用、护理得当,可达到物理不粘锅的效果。　缺点:　锅重、烫手。　想要铸铁锅好用耐用,需要养锅。使用和养护不当会生锈。　美国好用的不粘锅类型和常见品牌推荐　美国市面上常见的不粘锅主要使用聚四氟乙烯「PTFE」涂层或陶瓷涂层,对应的涂层品牌分别是　Teflon/Xylan　和Thermolon。　Cassie　Zeng　2019-08-06　0　评论　阅读全文　珐瑯铸铁锅　Enameled　Cast　Iron　珐琅铸铁锅,顾名思义就是其是在铸铁锅具内、外表面镀上一层珐琅层。珐琅层是用来涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。　优点:　和普通铸铁锅一样,导热均匀、用途广。另外:　有了珐琅瓷的保护,没有生锈的烦恼。　锅体厚重,密封性好(主要指带锅盖类的炖锅)。烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养。炖汤啥的不需要一直加水,原汁原味。　缺点:　锅子价格贵且重。　温度过高,强烈碰撞或使用坚硬锅铲等都会有可能破坏涂层。　铸铁锅的保养　开锅　珐瑯铸铁锅无须特别进行开锅,如果有闲心的话,可以在洗净擦干的锅内壁薄薄涂上一层食用油然后小火加热烘干。　普通铸