蛋白质是组成人体最重要的物质,是生命的源泉。蛋白质由20多种氨基酸组成,其中有八种必需氨基酸人体不能自身合成,要依靠从食物中摄取;蛋白质分为优质蛋白和非优质蛋白。优质蛋白质:也称为完全蛋白质,这种蛋白质所含8种必需氨基酸种类齐全,数量充足,各种氨基酸的比例也与人体所含的氨基酸比例相似,既能保证人体生长的正常需要,也能促进儿童的生长发育。蛋白质的基本组成单位是氨基酸,有八种氨基酸人体不能自身合成,必须从食物中获取,而优质蛋白质中就含有人体所缺乏的八种必需氨基酸,且比例适当,符合人类补充蛋白质的需求。
组氨酸在儿童时期是必须氨基酸,成人后自体可以合成,成为非必须氨基酸
哪些食物含有优质蛋白质?
我们一天身体活动的时间里,体内就约有3%的蛋白质在不断地被更新和更换,尤其是胃肠道和骨髓内蛋白质的更新速度较快。
如果食物中所含蛋白质的氨基酸组成接近人体需要的模式,就容易被人体吸收和利用,该食物营养价值就高,这种食物中的蛋白质也就被称作优质蛋白质。例如,动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。
在所有食物中最接近人体氨基酸模式的食物就是鸡蛋和牛奶,尤其以鸡蛋白的氨基酸模式最佳。所以一天吃一个鸡蛋白对于补充优质蛋白效果还是不错的。
什么是蛋白质的氨基酸模式?
某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近,才能为机体充分利用,其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量,可造成体内氨基酸的不平衡,使其他氨基酸不能被利用,影响蛋白质的合成。
蛋白质的互补作用可以提高蛋白质的营养价值
我们在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸互相补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质的互补作用”。
完全蛋白:一般讲,鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近,因此,营养价值也较高,被称为完全蛋白,
限制氨基酸:植物性蛋白质的氨基酸与人类较远,营养价值较低,谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸,影响了其营养价值,我们称之为限制氨基酸(CAA)。
将大豆与谷类混合使用时,两者有较好的互补作用,这也是改善蛋白质营养价值的较好方法,所以人们