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做炒肉时,为了保证肉的口感很滑嫩,我们要在肉中加鸡蛋,那么肉段放蛋清还是蛋黄呢?

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关于做炒肉时,为了保证肉的口感很滑嫩,我们要在肉中加鸡蛋,那么肉段放蛋清还是蛋黄呢?的3条回复
当然是加入蛋清啊,其实一个鸡蛋分为蛋黄跟蛋清,这两者虽然是在同一个鸡蛋里出来的,但是它们的成分还有它们的作用都是不一样的,蛋清的话它具有使肉质变得更加的嫩滑儿,淡黄的话它就给人带来一种嘎嘣脆的感觉,就是那质地比较硬。所以如果是掺杂肉类的话,那一定是要用蛋清。
鸡蛋有嫩滑的效果,所以我们在做鱼和肉的时候都会加如鸡蛋搅拌均匀。而鸡蛋也有蛋黄和蛋清之分,肉段放蛋清还是蛋黄,还是直接放一个鸡蛋呢?其实是可以直接放入一个鸡蛋的,只是可能会有一点鸡蛋的腥味。最好是只放蛋清,蛋清没有什么腥味,且效果比用一整个的好。
不管是炒肉片、水煮肉片还是各种肉的做法,都不能把切好的肉直接放入锅里,这样做出来的肉质会很硬,不嫩。所以肉在炒之前都要加淀粉或者鸡蛋来保持肉的细嫩。但是肉段放蛋清还是蛋黄呢?应该放蛋清,蛋清的嫩滑效果是最好的,并且不会有腥味。
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