羊腿肉切成麻将块大小,用淡盐水浸泡半小时后洗净;在锅中加入清水和洗净的羊腿肉,加一点料酒,煮开后继续煮3分钟,然后捞出羊肉,用清水洗干净浮沫,沥干待用;另起炒锅,加油、桂皮、八角、花椒,小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣,炒出红油后加入羊肉,改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料;沿锅边淋上料酒,继续炒制到酒味散去,然后淋上生抽、老抽翻炒均匀;加开水至没过羊肉,继续煮(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水),水沸腾后转小火慢炖1小时左右,羊肉快熟的时候下入萝卜块等难熟的菜;5分钟后下莴苣、千张等易熟的菜;至羊肉软烂,青菜煮熟后关火,表面放大蒜苗即可。