现在,在山东济南,最有名的烧饼当属莱芜烧饼了,有五香、茄子、酸菜、青椒、豆腐(尤其最爱)等还有纯肉的,基本都在2元到3元一个,原来没搞环保时,都是用炉子烤,现在环保查得厉害,都改用烤箱了,说实话,还是用炉子烤的香。镇上好几家做烧饼生意的,都是祖传的手艺,祖祖辈辈都是以卖烧饼为生。尤其,是逢上重大节日、节假日,生意更好。听他们说,一个烧饼的利润差不多是50%,也就是卖一个烧饼可以赚5毛钱。除此之外,他们还和烧烤摊、卖饼加菜的合作,这也许就是所谓的强强联合。卖烧饼利润虽然挺大,但是客单价比较低,每天还要起早贪黑的,挣的是一份辛苦钱。而且,如果做烧饼的技术不好,就不会有回头客。
再加上现在的年轻人,没有了那么多的耐心,更不愿意吃这份苦了。其实,他们也考虑过涨价的问题,但是涨价之后,生意是不是会受影响,这都是需要考虑的。而且一条街上的烧饼都是一个价格,要涨价都涨,要不涨都不涨。烧饼,可以说是老家的一个特色,每年回去都要买几个解解馋。以前在镇上上学的时候,烧饼是5毛钱一个;后来物价涨了,烧饼是1元一个。虽然价格涨了,味道还是那个味道,生意一直都很好。
我们以陕西白吉饼为例,来算一笔账。
1.面粉。用中筋粉,每袋50斤,约90元;若每个烧饼用面粉0.2斤,其面粉成本为90÷(50÷0.2)=0.36元。
2.水、食用碱。每吨自来水约5元,白吉饼和面,水与面粉的配比约为1:4,每个烧饼用水约0.2÷4=0.05斤,水的成本为5÷2000×0.05=0.000125元;一包食用碱3元,若发面合适,可烙制600个白吉饼,每个的成本约为3÷600=0.005元。此两项成本很小,几乎可以忽略,在此以每个烧饼0.01元计。
3.电费。现在许多城市禁止烧煤、木炭,商业用电1.5元/千瓦·时,3千瓦功率电饼铛每小时可烙饼150个,每个的成本约为1.5×3÷150=0.03元。
综上,每个白吉饼的原料、燃料成本约为0.4元;售价若为1元,则有0.6元的毛利,毛利率达60%,可以说很高。但开店做生意,不仅有原料、燃料成本,还有店租、人工、税费等支出。依照我的经验,周遭居民有限,烧饼销量不会太大,仅卖烧饼,不足以支撑店面支出,还需增加别的品种。
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