用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型。
酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可以缩短。
如果做的是老面馒头,都是可以用安琪酵母发面过夜,但是要注意天气过热的话,应该放到冰箱里面,以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面;发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了;酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢;发好的面包包子、作馒头后,要再在案板上放15分钟,才能上屉蒸;蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了。
扩展资料: