我们都知道,豆沙馅是比较常见的一种馅料,它吃起来香甜可口,口感细腻,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炒豆沙馅。炒豆沙馅是有一定技巧的,那么炒豆沙馅要不要放油呢?下面让我们具体来看看吧!

炒豆沙馅要不要放油

建议放油。
炒豆沙加食用油,作用有几个:
①可以防止红豆泥粘锅变糊,形成锅巴,影响豆沙的口感和形状;
②加了食用油的豆沙在炒制过程中,颜色变得油光发亮,看起来更有食欲;
③豆沙做馅料时,需要用手操作,加食用油可以防止豆沙粘手。

豆沙馅几种做法

一般包豆沙包、制作蛋黄酥等,都会自己炒豆沙,家庭制作豆沙,方法肯定跟厂家专业制作豆沙不同,家庭制作豆沙比较常见的有两种方法:油性豆沙和水洗豆沙两种方法。
油性豆沙和水洗豆沙两种方法其实很多步骤都是一样的,只是水洗豆沙多了一个步骤,就是水洗,即煮烂的红豆用滤网过滤成细腻的红豆泥到水中,再用纱布过滤掉水分,得到细腻的红豆泥,然后再开始制作豆沙,水洗豆沙的口感非常细腻、清甜,不会太油腻。
而油性豆沙一般直接用料理机等机器打碎,没有水洗这一步,其实水洗这一步挺麻烦的,比较费时,而且水洗豆沙不适合制作蛋黄酥。

豆沙馅的制作方法

1、红豆250g洗净泡水3小时左右(红豆有美容,降血压,健脾益胃的功效)
2、浸泡好的红豆洗净,倒入电饭锅,加水末过红豆3CM,焖煮红豆,我家电饭锅煮饭键一次是35分钟左右,煮红豆一共按两次煮饭键约70分钟左右。每家电饭锅不一样,如果水少了中途也可以看情况加水。
3、时间到,红豆里还有些水分,把煮好的红豆和水一起倒入破壁机,搅成细腻无颗粒的红豆泥。也可以手工捣制,不过没那么细腻。
4、红豆泥倒入不粘锅里,开始用中小火,红豆泥冒热气后调小火炒。炒出一部分水分后,分三次加入色拉油,每次加30g,共加入90g。每次炒到红豆泥把油完全吸收后再加下一次,如此反复,直到三次油加完。
5、待最后一次油吸收后,分三次加入白糖共300g,豆沙和糖炒匀后,再加入下一次糖,每次加入100g,直到三次全部加完。(这个甜度适中的,也可以根据个人口味增减)
6、豆沙+油+糖三者炒匀后,水分蒸发后,红豆沙开始抱团,越来越光滑不粘锅这样就做好了,炒好全程用了半小时左右。

豆沙馅的制作技巧

1、全程要不停翻炒,防止糊锅,记得一定要用不粘锅
2、色拉油可以使豆沙越来越细腻油润,颜色越来越光滑
3、红豆沙干湿根据自己的需求,太湿做馅料不好包,太干延展性不好容易散沙。
总结:自己做豆沙,油和糖可以根据自己喜好调整,吃多少做多少,零添加,干净又卫生。