1、凉拌宜用生抽
一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天食用较多,讲求清爽的感觉,用生抽比较适宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易导致菜肴过咸。
2、红烧宜用老抽
老抽是在生抽的基础上加入了焦糖,因此颜色很深呈棕褐色,同时味道上会偏淡一些,带有一点点的甜味,非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽,往往选用老抽比较合适,当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。
3、温馨的小贴士