汉中面皮如同汉中人的性格,温润绵软、火辣牙酸。汉中在行政区划上属于西北,在地理区划上则属于西南。汉中人具有北方人豪爽敦厚和南方人的细腻柔和。汉中女子属于小家碧玉型,具有川妹子火辣的性格,但又不同于川妹子的牙尖嘴利,汉中女子有属于自己独有的牙酸温婉。
四川人说:“重庆妹儿牙尖,成都妹妹嘴利”,汉江哺育出的汉中女子说话论理嘴上不输人,厉害。连绵不绝的汉江水和秦巴山给了汉中女子如水如岩般温婉泼辣的矛盾性格,所以享得福也下得苦。
“出了茅台镇,做不出茅台酒”,汉中面皮和茅台酒一个毛病,离开了汉中也做不出正宗的汉中面皮。从汉中带的竹编笼屉,汉中大米、汉中辣椒、汉中调料,到西安,一样的做法,蒸出的汉中面皮却再也不是那个味道。这可能就是一方水土养一方人的缘故,水土不同,风味也就各异。