大连有个小吃叫做炒焖子。 用红薯粉调水熬干做成焖子,然后切块油煎,煎到面面焦黄盛到碗里,淋上蒜泥、芝麻酱、酱油这些调味汁就可以吃了。 最初我还不明白什么叫焖子,吃了以后才发现,跟我们河南的炒凉粉几乎是一个东西。 大连的炒焖子是炒好之后淋酱汁,而我们河南的炒凉粉,炒制和调味都在锅里完成。 说实话,不是我偏心,我觉得河南炒凉粉比大连的炒焖子好吃多了。 炒凉粉要放很多很多的大蒜和葱花,用酱油、辣椒、孜然调味,炒出来蒜香扑鼻、香辣可口。 大连的炒焖子吃起来第一口就只尝出了芝麻酱香味,其他味道层次并没有那么明显,而且本身焖子块被煎得焦焦的,被各种酱汁这么一泡,反而失去了最好的口感。 相比大连炒焖子的拎汤带水,还是我们的河南炒凉粉更加“干货”! 反正天热也不太想吃饭,就做份河南炒凉粉来换换胃口吧。 做炒凉粉就得先做凉粉。