香椿是发物,肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用,风湿皮肤病的人不能吃,下酒菜不能有香椿,易醉,脾胃虚寒有痢疾者不宜食用香椿,香椿不宜和动物肝脏同食,服用维生素K时不应食用香椿。香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。