我们会发现,平菇闻的时候会感觉有一股蘑菇的腥味,其实,不仅是平菇,很多蘑菇都有一股土腥味,很多人不喜欢。那么,平菇味道怎么处理呢?
平菇味道怎么处理
1、用沸水焯烫一下
将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意,去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,而如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。
2、制作时加蒜瓣或料酒
制作平菇菜肴时,为了遮住平菇的蘑菇腥味,还可以加点蒜瓣,可以提高菜肴的蒜香味,或者加点料酒,来遮住平菇的味道。
平菇怎么焯水
先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。
不过,更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
小贴士
如果是平菇本身的味道,即略带土腥味,那是正常的。用开水焯一下就可以了。可是,如果有别的异味的话,肯定是有问题的,也许是不新鲜,腐烂变质了,又或是毒蘑菇,毒蘑菇的味道刺鼻,得警惕。