排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。
胆固醇含量多的食物有:蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼(乌贼)、蟹黄、蟹膏等。肉里也含有胆固醇肥肉多余瘦肉,排骨主要是些骨质和韧带等蛋白质居多,胆固醇的含量不多。