餐厅员工基本培训内容 一、 培训前的动员:培训的要求 二、 餐饮从业人员上下级及顾客关系 1、管理层各级别关系(逐级管理)管理层级 2、管理人员与员工的关系 3、上下级关系区分 4、客人的概念 5、顾客意识 6、了解顾客 三、 思想道德及敬业精神 1、 概念 2、 职业道德的特点 3、 职业道德规范 4、 职业道德培训要达到的目的 5、 工作精神及作风 6、 增强服务意识(资本是船,品牌是帆,文化是魂,人是 本。 ) 四、 从事餐饮人员应具备的综合素质 1、 素质的定义 2、 综合素质的内容 3、 餐饮服务人员应具备的良好条件 4、 应具备的基本素质 5、 不文明的行为 五、 仪表 1、 概念 2、 仪容仪表的基本要求 3、 仪态的基本要求 4、 工作中忌讳的表情和动作 六、 餐饮服务礼仪 1、 概念 2、 礼仪的原则 3、 礼貌修养的基本原则 4、 电话礼仪 5、 礼貌用语及忌语 6、 微笑服务 七、 工作日程安排及规范 1、 餐饮服务程序之万能公式 2、 一日工作基本流程(两项主题工作:服务、卫生) 3、 规范工作流程根据实际情况而定 八、 前厅各岗位的岗位职责 1、 餐厅服务员岗位职责 2、 传菜员岗位职责 3、 收银员岗位职责 4、 领班岗位职责 九、 托盘及托盘操作要领培训 1、 托盘的种类 2、 托盘的工序 3、 托盘的方法: (轻托、重托) 4、 托盘的要领 5、 端托行走 十、 中餐摆台规范 1、 中餐席位的安排 2、 摆台的内容: (准备物品、铺台布、定位、摆台、检查 工作) 十一、 酒水及酒水服务 1、 酒水的品种、规格及价格 2、 斟酒的方法 3、 斟酒的顺序 4、 斟酒注意事项 5、 敬酒 6、 酒水知识 十二、 中餐服务的七个基本环节 1、 餐前准备工作 2、 迎宾服务(咨客服务) 3、 入席服务 4、 就餐服务 5、 结算服务 6、 送客服务 7、 收尾工作 十三、 餐厅服务中的几个基本理念 1、 服务行业 100-1