一般在缺氧、高温的环境下,发酵过程中会产生许多丙酮酸,这是一种生物体代谢的中间产物,也是乙醛的来源之一。酒精的过度氧化也会形成乙醛。 自酿酒对温度与二氧化硫的把控都十分有限,很容易产生乙醛,闻起来是一股浓浓的指甲油味。 在酒庄酿酒期间,每天都会专门针对酒中的各种成分做浓度测试,避免和解决超标的情况。在家酿酒基本上只能靠闻味来判断是否出现有害物质,当你闻到这些味道的时候,酒其实已经被污染了。 后期处理 在酒庄,酒酿好后并不是直接装瓶, 还会经历一系列处理,让酒的状态更加稳定。 比如添加VC或者通过过滤来抑制微生物滋长。通过“下胶”来预防其它微量元素(包括金属元素)引起的酒液浑浊。 不经过处理,酿好的酒放不了几天就会变质。 即便是有一定的酿酒知识,在做自酿的时候仍然要面对很多不可控因素。 口感首先差很多,最重要的是有可能伤害健康。 所以,真心不建议朋友们在家自己酿酒,从食品安全的角度来看,确实容易出问题。归根结底,我在意的是你能不能喝到好酒,只有真正好喝的酒才能打动你,让你享受喝酒的过程。 本文得到最会讲故事的葡萄酒大湿 的授权转载 (葡萄周末:putaozhoumo) (完) 小皮葡萄酒讲堂 葡萄酒| 创业| 心灵硫酸 “我不是更懂酒,只是比你喝了更多烂酒” 了解更多血泪史: