排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中,放热水(开水热水多可以,不能放冷水)放料酒、葱段、姜片即可,小火慢炖20分钟后,大盆放冷水把高压锅放入,几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了,如果想让汤成奶白色,可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗,放几片香菜。汤浓味香肉嫩。浓油赤酱做红烧排骨,排骨用沸水炒一下备用,锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油(这些做不会因高温产生有害物质)。放排骨翻炒均匀上色,放白酒、醋炒出香味,放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒,放热水(水不要太多)放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时,开锅即食。