花茶是诗一般的茶叶,融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中,茶叶滋味为茶汤的味本,花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、芬芳的韵味,两者珠联璧合,相得益彰(《中国茶经》)。如前所述,茉莉花茶的内含物与其原料——茶坯基本相同,既有芬芳浓郁的茉莉花香,又有醇厚甘爽的绿茶味;既有茉莉花的生理功效,又有绿茶的保健功能。
(一)茉莉花茶的保健成分
茉莉花茶同其他茶类一样,是一种兼具营养、嗜好、保健功能的饮料或食品,其有效成分可分为3大类:
1.营养功能
营养功能(一次功能):维持生命所必需的营养元素,如蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪酸、维生素类、叶绿素、胡萝卜素以及各种矿质元素。
2.嗜好功能
嗜好功能(二次功能):满足人们对食物的嗜好,即茶叶的风味,包括“色、香、味”,如茶叶中的色素(包括水溶性色素和水不溶性色素成分),呈味物质氨基酸(鲜爽味)、儿茶素(苦涩味)和咖啡碱(苦味)以及香气成分(挥发性芳香化合物)等。
3•生理调节功能
生理调节功能(三次功能):调节人体生理活动的成分,恢复、维持、增进健康的机能,它能强化免疫、抑制衰老、预防疾病、恢复健康、调节体内生物节奏。如多酚类(儿茶素类及其氧化物、黄酮类、酚酸类)、茶多糖类、茶氨酸、咖啡碱、抗氧化维生素类(维生素C、维生素E和13一胡萝卜素、y一氨基丁酸、茶叶皂苷)和必需微量元素(锌、锰、硒等)。茶叶中的保健成分及其生理功能见表2—18。
(二)茉莉花茶的营养价值
从茶叶中分离、鉴定出的成分已达到500多种,这些成分中有些是人体所必需的成分,被称为营养成分。如蛋白质、氨基酸、维生素类、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。
1.蛋白质和氨基酸
饮用茉莉花茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸,茉莉花茶中约含有2%的水溶性蛋白质可通过饮茶被直接吸收利用。茉莉花茶中氨基酸的含量略高于绿茶,且种类丰富,多达26种,其中含量较高的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等,可作为人体日需量不足的补充。
2.多种维生素
饮用茉莉花茶可以补充人体需要的多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素),可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此,饮茶是补充水溶性维生素的好方法,经常饮茶