“天麻炖乌鸡”是云南一道传统菜,用天麻炖过的乌鸡,没有怪味,云南特产天麻对头痛、头昏、眩晕、偏头疼等症状的治疗作用都融入此菜中。而乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效又对女性大有益处。
天麻炖乳鸽
食材:乳鸽1只,天麻15克,香菇50克,高汤500克,调料适量。
做法:将天麻洗净切片,放入碗中,上笼蒸10分钟取出。乳鸽成小块,用油氽一下,捞出。葱、姜用油煸出味,加入高汤和调料,倒入乳鸽块,用文火焖40分钟,加入天麻片,再焖5分钟,即可。
功效:平肝息风,养血安神。
食用方法:佐餐或单食均可。
天麻茶
天麻片3-5克,绿茶1克。每次取天麻片与茶叶放入杯中,用沸水冲泡代茶饮。
此茶能平肝熄风、潜阳定惊。对头昏目眩、耳鸣口苦、惊恐、四肢麻木、手足不遂、肢搐等重症,在未发病时,长期饮服有较好的防治作用,兼患高血压者尤宜。
天麻桂圆饮
天麻片10克,桂圆30克。煎水服,每日2-3次。能补益心脾、安神养血、平肝熄风,用于气血不足引起的失眠头晕目眩及风湿引起的肢体麻木酸痛。
天麻如何选购
看
鉴别天麻,可以掰开来看,如果横断面有纤维就可能是假的。不过,也有商贩用土豆冒充天麻,不但形状做得逼真,而且掰开了也看不出纤维。所以大家要特别小心,在买天麻的时候一定要做到三看:一看真品表面为黄白色或淡黄棕色,半透明,常有浅色片状的外皮残留,多纵皱,并可见数行不甚明显的须根痕排列成环节纹。二看顶端有红棕色至深棕色的干枯芽苞,俗称“鹦哥嘴”。三看另一端有圆盘形凹痕,俗称“肚脐眼”。另外,可做加碘试验,将天麻研末取水浸液,加入碘试液呈紫红色则为真品。
闻
要是怀疑天麻有假,还可以闻闻气味,真天麻闻上去有马尿臊味。此外,真天麻表面有一圈圈的小点,是为自身提供养料的菌丝,如果这些小点是凹进去的,那可能就是人为点上去的。
掂
专家建议市民在选择天麻时,可以用手掂掂,如果外形饱满,分量实在的,就有可能是质量较好的天麻。
至于所谓野生天麻,专家建议市民最好不要买,因为连专家单靠肉眼也未必能鉴别是否野生,此外,如果没有掌握好采摘时机,野生天麻的效果未必比人工种植的好。