剩下的葱花一份撒一半　这是另外一份　小窍门&温馨提示　1.煮鸡时,加适量沙香,八角,老姜,花椒,是为了使鸡肉味更浓,吊鸡汤味,激发出鸡肉味道。　2.加酒为去其膻味,腻味,使其鸡肉味道独特。　3.煮鸡肉,若是煮至刚熟,就让其关火再在热汤中泡一会,使熟度增高些。若是煮至比刚熟程度过些,就不用热汤中泡,直接捞起晾凉。　4.煮鸡肉程度,刚熟不够,口感嚼劲不好。也不能煮太久,肉散,肉太老,且不易切。煮至程度是经验问题,最好有会的人亲身现场教授一次。　5.莴笋丝腌制咸味程度,宁可偏淡,也不可太咸,因调的料汁中还有盐味。腌制后脆爽有嚼劲。　6.调料汁的比例,除盐,和糖需后期改变用量,使味道更合适,其他比例一般基本不变。有些醋若是较酸,可与酱油比例改为1:1。　7.我们这边调的味道的程度,是麻辣酸甜味,甜味占主,酸味有,但不浓不明显,咸味略弱于酸甜,辣味有,但不重,适合大众。　8.姜蒜味道是用来突出鸡肉味,所以姜蒜不能多,少量有味即可,但不浓不明显。　9.一般大家调的料汁不适合鸡肉,是在两个点上出问题。一是酸甜味,没做到甜味占主,或是酸味都没了,二是姜蒜用量太多,使其味道突出,抢占鸡肉味。　10.宴席用的口水鸡,淋的料汁一般较多,所以料汁就不能调得太咸。　辰氡　创建于　查看全部(共19步)　口水鸡的更多做法