糖醋蒜的腌制方法虽然简单,但要腌得好吃,那也是有许多讲究的。究竟怎样腌糖醋蒜好吃呢?为了让大家都能腌出好吃的糖醋蒜,现将我多年来总结的经验无私奉献给朋友们——一、要腌出好吃的糖醋蒜,首先必须选对大蒜。大蒜有许多品种,但并不是所有的品种都适合用来腌制糖醋蒜。腌糖醋蒜一定要选用新鲜的白皮大蒜,这种大蒜的蒜臭味比较淡,质地也比较脆,腌出的糖醋蒜脆爽可口,而且蒜臭味比较轻。
二、必须选用新鲜的嫩大蒜,越嫩越鲜的大蒜,泡出的糖醋蒜越好吃。最好是选择那种刚刚从地里刨出的鲜大蒜,水分足,腌出的糖醋蒜口感好。要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜瓣。而且,大蒜买回家以后,要马上处理,放得时间越久,腌出的糖醋蒜越不好吃。
三、买回大蒜后,先把大蒜的根须切掉,最好切得干净一些。另外,如果大蒜茎比较长,也顺便剪掉,稍留一点点就可以了。接下来,要把大蒜的外层老皮剥掉,仅留内层的1~2层嫩皮,防止腌制的过程中大蒜散开。
四、剥好的大蒜用清水洗净后,稍沥一下水,然后撒上细盐,拌匀后腌制1~2天,每天翻两次。这样做的目的是让大蒜的辣味跑出来,腌出的糖醋蒜没有蒜臭味。大蒜腌好以后,用清水浸泡三天,每天换两次水,这样做是补充大蒜腌出的水分,并进一步的去除大蒜的辣味。如果你不怕麻烦,最好是用烧开放凉的淡盐水来浸泡大蒜,这样效果会更好。
五、浸泡好的大蒜用清水洗净,蒜苔朝下,放在阴凉通风的地方,晾去表面的生水。这一步也很关键,要保证大蒜绝不带生水入坛,否则容易变质。
六、用来泡大蒜的容器也要洗净,并用开水烫洗消毒。用开水烫过之后,不要用洗碗布去擦,自然风干就好,更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器,导致容器沾油,结果泡的过程长毛了。总之,要保证容器一定要非常干净,没有油或生水,否则很容易在浸泡过程中长毛。
七、糖醋汁的调配方法有很多种,但无论怎么调配,都最好先把糖醋汁煮开,自然冷却后再用来泡大蒜。此外,为了让泡出的糖醋蒜更好吃,煮糖醋汁时还可以加点干桂花或糖桂花,这样泡出的糖醋蒜会有浓郁的桂花香味。
八、等大蒜晾干,糖醋汁完全冷却后,就可以把大蒜放入容器中,然后倒入糖醋汁,要求糖醋汁超出大蒜一寸或两寸。然后再倒入高度白酒,用量为1斤大蒜约20ml白酒。加白酒不仅可以帮助杀菌,防止泡的过程中长毛,还可以帮助大