清汤羊肉吃的是味鲜肉美,调料方面不需要太复杂,品质好的羊只需要葱姜食盐胡椒调味,就能做出味道鲜美的羊肉。南北饮食的差异造就了各地清汤羊肉的做法不一,北方人炖煮羊肉,用料相对简单,这也跟羊的品质有关,北方很多地方的羊肉确实一绝;南方基本为山羊,在炖煮方面,南方人习惯用多种大料中药炖煮,也称为药膳炖羊。炖煮羊肉没有特定专一的调料,符合自己口味的就是最好的。做清汤羊肉第一步是选羊。中国生鲜羊肉品质最好的都在西北,好吃的羊肉排行前五位的分别是:宁夏盐池滩羊、青海羊肉、内蒙羊肉、新疆羊肉、甘肃靖远羊肉。
这些地域的羊肉做清汤羊肉最为合适,羊肉肉质鲜美,烹饪时不用过多的用香料处理食材,炖煮前只需要把烤羊肉斩成小块,焯水后清洗干净后,放入高度白酒、葱姜、白胡椒、食盐提香调味即可,出锅前在来点香菜葱花点缀,羊汤羊肉都无比美味。
南方羊肉多为山羊,肉质上膻味比较重,在烹制清汤羊肉上处理的工序以及用料上会比较多,可用良姜、肉桂、香叶、陈皮、白胡椒、生姜、高度白酒去腥。