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茄子属茄科,一年生草本植物,主要有紫色,绿色和白色较少见(但江浙沪地区也常见绿色),至于为什么各地种植不同属科的茄子,主要可能和种植习惯和口味有关。紫茄油亮光滑,适合红焖焯汁。绿茄本身口味不足,但稀疏的果实结构更易吸收各类味道成为很好的汤菜。记忆中,茄子切瓣蒸熟蘸酱油香油即可食用,简单而醇美的味道至今回味。
另因紫茄油亮外形有精心照养,农药浇灌之嫌,家母不喜,更少见入菜。
最后不妨推荐茄子与油条同煮,油条稍酥软,别有一番风味。至于民间多见地三鲜之肴,因是紫茄,不做更多评论了。
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