【技术领域】
[0001]本发明专利涉及一种食品表面涂食用膜的方法,尤其涉及一种在年糕、年糕片或年糕条的表面涂食用膜的方法。
【背景技术】
[0002]刚从年糕挤出机挤出的产品温度达95°C以上呈现非常粘状态。若年糕表面变得不粘状态就至少需要在室温下放置2-3天;即使在(2±2)°C冷却间内也至少需要40小时;若将年糕急冻后,一旦解冻年糕又呈现非常粘状态。因此,目前在年糕工业化生产流水线上为防止年糕、年糕片或年糕条在内包装袋里相互粘连常采用聚丙烯膜将它们互相隔开。这种办法不仅工艺操作困难,而且消费者食用时须将在内包装袋里面年糕中的塑料膜挑出来废弃。人们迫切希望改革这种既浪费资源又污染环境不科学的年糕工业化生产工艺。
[0003]中国发明专利(CN101233908.B)指出:“多数企业解决年糕片相互粘接的方法是在薄片年糕之间采用聚乙烯PVC薄膜分隔的方法”。该发明人不用塑料膜的技术方案是将年糕片使用酸性保鲜液处理、凉干后包装为成品。近年来,其他发明人也有类似的专利申报(如,CN101044890,CN201210250748.8,等)。目前,年糕归属为大米制品(食品分类号:
06.02.02)。在现行的国家标准“食品安全国家标准食品添加剂使用标准”(GB2760-2011)中所列出全部食品防腐剂的使用范围均没有包含大米制品。因此,上述这些专利申请人将面临违法(“中华人民共和国食品安全法”)而专利权终止。
【发明内容】
[0004]本发明专利公开了一种年糕表面涂食用膜的方法,解决了现有技术中热的年糕进行装膜袋包装时或者冷的年糕片装膜袋包装再热杀菌时会相互粘连的问题。
[0005]本发明的技术方案的特点是包括年糕挤出机、食用胶膜液槽和隧道式烘干机。该液槽左右分别放置年糕挤出机和隧道式烘干机。年糕、年糕片或年糕条从挤出机挤出,进出该液槽后其表面就形成了一层薄膜,然后送入隧道式烘干机在年糕表面就会凝固成不溶于水且高温下也不会熔化的一层薄膜。
[0006]所述的食用胶膜液的配方和制备方法,即由以下组分在水溶液中复合而成:可得然胶(Curdlan)粉2_3%,无机盐0.02-0.2%,增塑剂1%,其余为饮用水。将含有碱性金属离子的无机盐溶解于水;将可得然胶粉与水搅拌混合成为悬浊液;然后将上述的盐水与可得然胶粉悬浊液搅拌混合;再将混合液升温至46-50°C,搅拌至可得然胶粉完全溶解,最后加入增塑剂,搅拌均匀即成。
[0007]所述的可得然胶又称凝结多糖,是以β-1,3-糖苷键构成的葡聚糖。这种多糖的水溶液加热后能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂,可用于生干面制品、生湿面制品、方便面制品、?腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类等食品中。
[0008]所述的含有碱性金属离子的无机盐为氯化钠、氯化钙或为二者的混合物。这些物质作为溶液中高分子的氢键键合促进剂,可显著提高可得然凝胶的硬度。
[0009]所述的增塑剂为甘油。这可使可得然凝胶的柔韧性增强。
【具体实施方式】
[0010]为更加清楚描述本发明专利,通过以下实施例有助于理解本发明的技术方案,但并不限制本发明的内容。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例都属于本发明保护的范围。
[0011]实施例1
[0012]食用可得然胶液膜配方:可得然胶粉3 %,氯化钠0.1%,氯化钙0.03 %,甘油I %,其余为饮用水。将氯化钠和氯化钙溶解于部分水;将可得然胶粉与其余水搅拌混合成悬浊液;然后将上述的盐水与可得然胶粉悬浊液搅拌混合;再将混合液升温至46-50°C,搅拌至可得然胶粉完全溶解,最后加入甘油,搅拌均匀即成。
[0013]年糕挤出机挤出1-2毫米厚的年糕片,进出食用可得然胶膜液槽后其表面就形成了一层薄膜,然后送入腔体内温度为115-125?的隧道式烘干机,离开烘干机时在年糕片表面就会凝固成不溶于水且在高温杀菌时也不会熔化的一层薄膜。
[0014]实施例2
[0015]食用可得然胶膜液配方:可得然胶粉3 %,氯化钠0.1%,氯化钙0.03 %,甘油I %,其余为饮用水。将氯化钠和氯化钙溶解于部分水;将可得然胶粉与其余水搅拌混合成悬浊液;然后将上述的盐水与可得然胶粉悬浊液搅拌混合;再将混合液升温至46-50°C,搅拌至可得然胶粉完全溶解,最后加入甘油,搅拌均匀即成。
[0016]年糕挤出机挤出直径为8-10毫米的年糕条,进出食用可得然胶膜液槽后其表面就形成了一层薄膜,然后送入腔体内温度为115-125?的隧道式烘干机,离开烘干机时在年糕条表面就会凝固成不溶于水且在高温杀菌时也不会熔化的一层薄膜。
【主权项】
1.本发明涉及一种年糕表面涂食用膜的方法,其特征在于:食用胶膜液的配方和制备方法由以下组分在水中复合而成:可得然胶粉2-3 %,无机盐0.02-0.2 %,增塑剂I %,其余为饮用水。将含有碱性金属离子的无机盐溶解于水;将可得然胶粉与水搅拌混合成悬浊液;然后将上述的盐水与可得然胶粉悬浊液搅拌混合;再将混合液升温至46-50°C,搅拌至可得然胶粉完全溶解,最后加增塑剂,搅拌均匀即成可食用的可得然胶膜液。年糕从挤出机挤出,与可得然胶胶膜液接触后其表面形成薄膜,再入烘干机其表面会凝固成水不溶且高温杀菌也不熔化的薄膜。
2.根据权利要求1所述的年糕表面涂层方法,其特征:所述的无机盐为氯化钠、氯化钙或为二者的混合物。
3.根据权利要求1所述的年糕表面涂层方法,其特征:所述的增塑剂为甘油。
【专利摘要】本发明涉及一种年糕表面涂食用膜的方法,属大米制品加工领域。所述的食用胶膜液的配方和制备方法由以下组分在水中复合而成:可得然胶粉2-3%,无机盐0.02-0.2%,增塑剂1%,其余为饮用水。将含有碱性金属离子的无机盐溶解于水;将可得然胶粉与水搅拌混合成悬浊液;然后将上述的盐水与可得然胶粉悬浊液搅拌混合;再将混合液升温至46-50℃,搅拌至可得然胶粉完全溶解,最后加增塑剂,搅拌均匀即成。年糕从挤出机挤出,与可得然胶胶膜液接触后其表面形成薄膜,再入烘干机其表面会凝固成水不溶且高温杀菌也不熔化的薄膜。解决了现有技术中热年糕装膜袋包装或冷年糕装膜袋包装再热杀菌时会粘连的问题。本发明使用方便,工作效率高,能有效提高年糕制品的食用安全性。
【IPC分类】A23L3-00
【公开号】CN104839853
【申请号】CN201410053386
【发明人】陈开河, 桑卫国, 刘真木, 倪穗
【申请人】宁波市缸鸭狗健康食品与生物技术研究所