茄子放冰箱茄芯发黑是可以继续食用的,这只是茄子久放变老的现象,这样的茄子除了口感不好以外,并不产生有毒物质。一般情况下,茄子被切开后会迅速氧化,所切开了的茄子就以肉眼可见的速度变黑,而且时间越长其切面的颜色就会变得越深,虽说氧化的茄子并不影响食用,但放置时间太长难免会滋生一定细菌,故建议不要放置太久。
但如果茄子放冰箱几天除了芯发黑,还有茄肉腐烂,散发异味等现象的话,则说明茄子已经变质了,里面有大量的细菌等有害物质,继续食用存在健康风险,需要尽快扔掉处理,以免误食。
如果切开的茄子没有吃完,可以在茄子上滴上几滴柠檬汁,然后将茄子用保鲜膜包好放到冰箱低温冷藏,这样一方面可以保证减缓茄子的氧化速度,防止茄子变色,另一方面可以防止营养物质的流失。