鸡胗清洗干净,用刀切十字花容易入味。锅内水烧开后把鸡胗过水烫一下,变色即可,不用过凉水。加入花椒、大料、香叶、酱油、料酒、盐,然后在高压锅中添少许油,热锅凉油煸炒,再放入鸡胗和冰糖,翻炒,大火煮开,