仔细计算解冻需要的时间。解冻900g牛肉一般需要24小时。特别大块的牛肉,比如1350g或1800 g一包的牛肉,要完全解冻大概需要48小时甚至更长的时间。保险起见,可以格外提前一天开始解冻。解冻小牛肉饼或者比较小块的牛肉需要的时间更短。例如,解冻1.25厘米的小牛肉饼通常只需10小时。冰箱恒温室的温度越低,解冻所需的时间就越长。比起在2℃的条件下,牛肉在4℃的条件下显然更容易融化。
牛肉开始解冻后可能会从包装袋中渗漏出去,这会滋生细菌,很不卫生。将牛肉放在塑料袋或塑料盘子中可以减少解冻过程中产生的细菌。袋子不用密封,盘子也不用盖上。我们只是需要一个袋子或盘子以便将牛肉放入恒温室。牛肉的包装也很重要。工厂的包装更规范安全,所以渗漏得会更少。杂货店的包装不那么耐用,渗漏的可能性更大。
将牛肉放入冰箱的恒温室,需要用的时候再拿出来。