“吃了这么多年耗儿鱼, 好像都没见过鱼头, 它到底是长什么样的啊?” 作为一名资深吃货, 你是不是有时突然会在脑海中, 浮现这个宇宙级难题! 小早询问了一圈,大家都纷纷表示没有见过耗儿鱼的头。 吃过这么多耗儿鱼, 好像确实没见过耗儿鱼的“庐山真面目”呐。 经过查证发现,耗儿鱼学名 马面鲀 ,在川渝两地颇受欢迎,很多餐馆都有卖耗儿鱼的,烫火锅、干锅、香辣红烧等各种各样的做法,都深得好吃嘴的心。据了解,成都某专门制作耗儿鱼的店,每两三天就要销售耗儿鱼近300斤。 然而,如此深受好吃嘴喜爱的耗儿鱼,当提到它的长相时,几乎无人知晓。 那耗儿鱼到底长什么样? 它的鱼头到底去了哪儿? 为了解答这一疑问, 小早 先后向中国海洋大学老师、某知名耗儿鱼品牌厨师、专门售卖耗儿鱼多年的商家打听,大家一起来了解一下吧。 进货就没鱼头 商家也不清楚原因 8月2日清早, 小早 来到成都青石桥海鲜市场,这里早已是一派繁忙的景象,各位商家早已开始了一天的忙碌了,有的忙着整理清晨刚运到的鲜货,有的热情洋溢地给顾客介绍自家的商品。放眼望去,整个海鲜市场售卖耗儿鱼的店家有很多, 但当小早问到,为什么很多售卖的耗儿鱼都没有鱼头呢时,很多店家都不太知情。 青石桥销售的耗儿鱼 小早 走进其中一家店铺,这里的耗儿鱼看上去特别新鲜,老板娘一边手脚麻利地剥着皮一边说,他们都是直接从沿海地区进的货,进货时这些耗儿鱼都是处理好了的,那会儿就已经去了头了,至于为什么去头运输,她也不是很清楚。他们家所销售的耗儿鱼不仅没有去皮,也没有被冰冻过,售价为35元一斤。“很多人买我们家的耗儿鱼,我们每天都需要进货,而且都是当天卖完, 顾客购买后我们会帮忙剥皮,这个也是个技术活。 ”老板娘讲到。 带皮的耗儿鱼 随后 小早 又来到另一家售卖耗儿鱼的店,面对 小早 提出耗儿鱼带头运输会不会增加运输费用的疑问,老板摇了摇头: “运费都是差不多的,造成差异的最大原因主要是产地不一样。” 比如,从泰国进的货是按箱来算,规格100/150毫米的耗儿鱼是35元/斤,300/500毫米的耗儿鱼是25元/斤。“我们店里有头和没头的耗儿鱼都会售卖,主要根据不同顾客的需求来订货,小一点的耗儿鱼最好卖,而那种没有去头的耗儿鱼一般都是酒店购买。”老板说。 有头的耗儿鱼 小早 在市场了解了一圈得知,这里的商家们大多是浙江、北海等地,以及泰国进货。其中100/15