留一手烤鱼
贵阳留一手烤鱼
留一手烤鱼培训
贵阳留一手烤鱼培训
贵阳留一手烤鱼以其香、辣等特点被食客们所熟知,特别是在贵阳一带拥有着广大的顾客群体,虽然贵州的烤鱼文化起源于四川,但随着人们对于美食的追求,各种地方特色美食来到了贵州,随之进行了口味上的改良,贵阳留一手烤鱼正是如此,不仅有四川的特色风味,还融入了特殊的腌制方法,这才造就了不同于川味烤鱼的特色美食,今天贵州桃李厨艺就来给大家简单介绍一下。
腌制虽然在川味烤鱼中也有,但两者有着极大的差异,这是由于两地的饮食口味的区别,川味注重麻辣而贵州多喜爱香辣,所以两种烤鱼截然不同,而且川味烤鱼腌制的配方也有差别,当然这种差别一般人是不会知道的,只能从品尝中了解到两者的不同,但贵阳留一手烤鱼的腌制方法较复杂,而川味烤鱼则是入味即可。
烤鱼在腌制前,都需要将其洗净再用刀进行处理,然后才能进行腌制,这个过程看起来并不复杂,但其中需要把握好的地方有很多,什么鱼怎么处理都很关键,贵阳留一手烤鱼最常用的就是鲶鱼与鲫鱼,在处理时需要从背部下刀,这样鱼才能摊平,然后接着在鱼身的两边切花刀,不过千万不要要鱼肉割下来,这样鱼肉就会吸收到酱料,而且在烤的时候才不会散。
接着就是腌制酱汁的准备,每一种烤鱼的腌制的方法及酱汁都有所不同,贵阳留一手烤鱼的酱汁都是经过精心准备的,所包含的成分要比川式要多的多,但由于各家配方的不同,所以烤鱼的香辣程度也有所不同,将处理好的鱼放如准备好的酱汁中腌制,一般半小时左右即可,时间短了会不入味,时间太长就会造成鱼肉口味过重,这点大家需要注意。
腌制的效果会在烤制的时候体现,有些一烤起来鱼就发乌,这种鱼就是腌制过久造成的,有些鱼烤半天都不会呈金黄色,这种就是鱼肉中水分过多的原因,在腌制的时候就可以发现,只要及时更换就行,腌制好的贵阳留一手烤鱼要把握好烤制的温度,这样才能把腌制的效果体现出来,这种方法只要熟练即可,不是很复杂。
关于贵阳留一手烤鱼的腌制方法就介绍到这里,当然肯定有不同的腌制方法,所以其成品的口味也会有所不同,任何美食哪怕做法与材料都一致,最后得出的结果都会有不同之处,留一手烤鱼也是如此,当然也可以根据口味的要求来进行腌制,这样烤鱼的味道不仅好,而且也能让更多人接受这一特色美食。