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“北方人爱吃饺子,除了各种节气都要吃饺子“庆祝”之外,日常饮食也离不开饺子。如今的饺子,馅料品种非常丰富,猪肉馅饺子吃得比较多。三肥七瘦的猪肉馅,搭配各种时令蔬菜吃出不同风味。春节快到了,饺子自然少不了,试试莲藕馅的饺子吧,清爽好吃不上火。
我们当地的萝卜猪肉饺子也是一绝,改天咱们专门写一个传统萝卜馅的制作方法。今天的饺子用了莲藕,也是冬季必吃的一种饺子,莲藕脆脆的口感是其它蔬菜无法替代的,是猪肉馅饺子中很特别的一种。一起来看看具体做法吧。
馅料所需要的材料:猪肉馅、莲藕、葱、姜、料酒、生抽、盐、芝麻油、蚝油、蘑菇粉、白胡椒粉。
饺子皮是买来的,相对自己揉面擀皮要简单多了,口感会稍有些差别,相对省出来的时间和精力,也是可以接受的。”

食材明细

主料
葱姜适量
辅料
蒜苗适量
调料
盐适量蘑菇粉适量醋适量
煮工艺

莲藕猪肉饺子的做法步骤

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先来拌饺子馅,菜市场买肉的时候,可以让店家帮忙把肉打成肉馅,肉馅机可以把肉打成颗粒馅,也可以做成铰肉馅,我个人认为饺肉馅做饺子更好吃,但这边的店家很少用铰肉这个功能,颗粒馅回家后可以放在案板上再斩一斩。肉馅中先加盐、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油拌均匀,接着再分次加入葱姜水充分拌均匀,让肉馅吸足葱姜水,这样拌出来的肉馅才会鲜嫩多汁。
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拌饺子馅要不要加蚝油?先要弄清楚蚝油是什么?蚝油并非油酯类调料,而是用蚝干熬煮浓缩得到的鲜味调料,早些年广东地区用得比较多,如今随着时代发展,各种美食相互渗透,蚝油已经成为全国各地都很常见的调味料。蚝油的用途很广,煮汤烧菜凉拌蘸食都可以用,其提鲜效果比较好。拌肉馅时,可以加入一定量的蚝油,馅料的味道会更美。蚝油有咸味蚝油和淡味蚝油之分,使用时注意把握整体的用盐量。
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最后放上姜泥和葱碎拌均匀,肉馅的调味过程就完成了。拌好的肉馅可以根据自己的喜欢加蔬菜,拌出各种不同风味的馅料来。咱们今天用莲藕,脆莲藕洗净去皮,用量约是肉馅的三分之一最好。
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用刨丝器先把莲藕刨成丝,再用菜刀切成菜碎。把切好的莲藕碎放进肉馅的盆中,别急着混合,在莲藕碎上面加上盐和芝麻油,接着再同肉馅拌均匀。
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拌好的肉馅看上去像是纯肉馅,吃的时候会发现,有脆脆的颗粒,口感非常好。
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接下来就是包饺子了,喜欢怎么包就怎么包,蟹姐觉得挤饺子最快,所以经常用这种方法。
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包好的饺子排排摆好,边包饺子边烧水,水开后就可以煮着吃了。
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肉馅饺子,“三开”就煮好了,“三开”是饺子下锅后煮开,加一碗水再煮开,反复三次就好了。煮饺子不宜一次下锅太多,根据自己家里锅的大小和炉子的火力大小决定具体煮多少吧。如果把握不好,一次煮一碗比较保险。
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