1、 采购的货品没能及时初加工\ue004入进保鲜箱内。 2、 餐前准备工作协调性欠缺时给予安排。 3、 午市食客的供用量可否充足避免库清发生。 4、 对于区域档口人员休息时\ue004 应补充人员备货准备的工作\ue002人员不足时就应主动加入餐前准备工作\ue003 5、 巡视加工食材是否有材料的浪费损耗过多现象\ue004 发现后应及时给予加工调整或警告。 6、 区域准备工作同时应注意巡视卫生环境的标准\ue004 提醒清洁标准。 如\ue005地面、操作台、冰箱、灶台、货架及用具等不凌乱、无杂物、手布不油、不湿淋。 11 点至 13 点午市开始应回到出品检菜处\ue002出餐处\ue003 \ue005 1、 便于菜品的口味、量度、出餐时间上的审查纪录。 2、 极力配合前厅菜品反馈及询问的事项\ue004进行协助沟通。 3、 发现菜品问题时应及时通告区域负责人\ue004 进行改正避免食客的投诉。 13 点对于员工餐的监督\ue005 1、 对于员工餐的开餐时间应准时 \ue002开餐时间 13 点 30 分\ue003 \ue004提醒做员工餐的负责人对菜品的口味、量度进行检查\ue004统一口味不得过辣、过腥、过咸等。 2、 员工餐应定制食谱\ue004每周对于菜品进行一次更改\ue004控制员工餐的标准成本的控制。 3、 开餐后对于浪费现象进行跟踪检查\ue004如发现有倒饭菜者\ue004应给予教导并记录\ue002纪录的目的是避免再次发生\ue004如不知悔过\ue004应给予罚款处罚\ue003 。 4、 各区域档口应留有值班人员\ue004 其余员工应在指定区域用餐杜绝吃拿员工餐以外的店内食品。 13 点 50 分此时厨师长临午休时\ue004 与副厨师长交接的工作应详细的说明\ue004 如有未做完的事项应一一声明。 由副厨师长进行完成。 14 点午休前对于各区域的档口卫生清洁\ue004应与副厨师长一同进行检查并以登记\ue004副厨师长接任下午工作的要求\ue004 1、 监管档口出餐的品质的标准。 2、 对于 2 次货品的到来\ue004如货品大量应组织员工搬货并以验货收单\ue004如有货品问题时应及时解决并以登记。 3、 对于货品应及时下入库房或冷库\ue004并将票据转交保管员计入账本。 15 点 50 分副厨师长应将晚市所库清、 急推菜品的明细单交给前厅管理者\ue004以便传达店内服务生。 16 点午休过后员工站位准备晚市前的例会开始\ue005 1、 检查员工仪容仪表、工装佩戴、站位以及精神状态。 做为点到时声音清晰、宏亮。同时对与问候语及行礼\ue002领导对以员工之间的尊重、 同时会带动员工的精神状态\ue003 。 2、 例会内容针对性、语言可以用轻音或重音来调节\ue004应以主要问题做以详细说明与