1、把鱼处理干净,对半剖开,切成3大块,再用清水冲洗干净;
2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金黄色,捞起备用;白贝飞水备用;
3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀,抹于鱼身;
4、热油起锅,中火煎至表面呈金黄色,移至蒸盘内,置于电磁炉上;
5、接下来是丰富的配料:姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许;
6、热油起锅,爆香料头,倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒,放入
鱼、白贝、黄鳝,转大火,盖上锅盖;
7、开始倒红米酒,稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒,焖约1分钟,点火;
8、此时,烈焰燃起,鱼的鲜美正被热力激发;
9、待火自动熄灭后,打开锅盖,按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖,倒入杂蔬,加点金龙鱼花生油、酱油,盖上锅盖,焖约1分钟即可;
烹饪技巧
1、鱼烧到七八成熟,再配合小火慢攻,可保持鲜嫩。
2、煮沸后及时关火,高温会烫掉蔬菜的营养。