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真全粮梁丽怡

此篇文章献给对酿酒0基础的朋友们
——真全粮梁丽怡老师
很多朋友没有做过酒咨询我们的最多问题就是:用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵,多长时间可以出酒?
这个问题,我们要从多个方面去看待,发酵多长多长时间就可以蒸酒,跟发酵的方式、温度、管理都有关系的。
熟料半固态发酵
为什么要这么说?下面就跟真全粮梁丽怡老师来看看:
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒发酵方式,最重要的就是发酵温度。温度分两个:发酵缸内温度、发酵室内温度;室内20-30度是酿酒发酵的最佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机,其中秋季是好的,因为秋季大家农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。
夏季温度高,发酵快;
冬季气温低,发酵慢,发酵周期长;
如果发酵室的温度没做好,就会导致发酵不彻底。
所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作。
熟料液态发酵
除了温度影响,还有第二个就是发酵方式。一般而言,生料酿酒发酵周期要稍微长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。
熟料固态发酵
无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程,传统工艺一般需要一个星期以上,而新工艺酿酒一般要10天以上;
为了提高产量及加快发酵时间,期间还要适时搅拌,一般液态发酵发酵到粮食全部沉底,发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以,新工艺酿酒发酵既省时—操作简单,又省力一个人就可以完成,重要的还是省钱——粮食不需要蒸煮,省了一次蒸煮粮食的燃料费。
这个发酵周期也是相对的,是真全粮酿酒设备厂通过实践总结出来的,酿酒发酵到底要多长时间,要根据实际而定,你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底,只要发酵彻底了,你就可以蒸馏了。
普通粮食酒
真全粮梁丽怡老师建议:粮食发酵好了,如果不着急出酒,还可以把发酵好的酒醅密封存放好,不需要马上蒸馏,适当延长发酵时间,当你蒸馏出酒的时候,酒的口感更佳,但要保管好酒醅,避免感染杂菌。
陶瓷缸发酵-技术老师上门指导
重点来了:那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?粮食发酵好有什么特点:
1、液态酿酒发酵彻底后的表现:
眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。
听:发酵好的醪糟处理静止状态,是无声的。
闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱
尝:酸而不甜有酒香味
测量品温:与室温基本相同。
2、传统工艺熟料固态酿酒如何判定:
方法与生料酿酒基本相同,就是第1条有点小区别,发酵好的熟料酒坛中酒液丰富,料液处于静止状态,用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。
用眼观淀粉是否转化成酒,粮食就剩空壳,淀粉很少。
用手揉不粘手,很软烂,都是水感即成功。
大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。按照上面的方法来判断,只要发酵完全,就可以蒸馏出酒了。
学员亲自操作酿酒设备
蒸馏高粱小麦酒
所以大家一定要学会自己去判断,去灵活掌握,而不是按照某个固定的时间来,这样不科学。毕竟做出酒来,确实很简单,但要做好口感跟质量、产量,最后才会有销量,才能赚到更高的利润。
本文就讲到这里,以上就是真全粮梁丽怡老师分享的“酿白酒需要发酵多长时间才能蒸酒”的话题,但光看理论资料是远远不够的,还需要亲自实操去总结经验,去实验去探索。真全粮酿酒设备厂家欢迎你前来考察和学习(免费),微信咨询:tsj060 梁丽怡