这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样:
1. 高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
2. 普通面粉也可以做蛋糕,只要加入适当的淀粉就行,一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕