转眼间就到了除夕
今天晚上吃饺子
有平平安安发大财的吉祥寓意!
教你个小妙招
饺子馅里加了它,好吃很多倍!
「 饺子调馅有秘诀 」
/ 加鸡蛋/
无论是肉馅还是素馅,在饺子馅里打两个鸡蛋,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁,是大厨不外传的小秘诀。有句俗语:“加个鸡蛋摔几下,肉馅吃足7两水”,可见有多滑嫩多汁了~
怎么加
肉饺子:肉馅化冻,每500g肉馅打一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!
素饺子:素饺子馅料也要额外打一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅,能够防止韭菜变老,咬一口,嫩滑流汁,特别好吃!先将鸡蛋炒熟,加进素饺子里,与韭菜拌匀,再额外打1-2个鸡蛋进去,再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。
饺子皮和面的时候加一个鸡蛋,也能让饺子皮更加劲道,味道也更香!
/ 加猪油/
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝,饺子馅里加了猪油,香味立即不一样!尤其是素馅饺子,猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家里没有猪油,可以加一点烧开的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。
怎么加
饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油,将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开,可以稍稍加热成淡黄色。将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀,美味的馅料就做好了!熟的食用油也一样哦~
/ 加甜面酱、大酱 /
做肉馅、菜肉馅饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱,有去腥功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点,立即提鲜,香了很多倍!
怎么加
所有需要加入生抽的馅料中,都可以用甜面酱进行制作,一般500g饺子馅料加1勺甜面酱,搅拌均匀即可~
用甜面酱代替生抽,不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味,还能够控制馅料水分,包起来不那么困难。注意,当饺子馅中加入甜面酱后,盐和其他调料量要相应减少。
/ 加蚝油/
做肉馅饺子,加甜面酱更好吃,那么素馅饺子加什么会更好呢?
告诉你个小秘诀,就是耗油!加入适量耗油,能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分,包饺子时馅料不出水,煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中,不喜欢甜面酱味道的,也可以加蚝油代替哦~
怎么加
每500g饺子馅中,放2小勺耗油调味就可以了