一;抹脖法野生甲鱼具有本能攻击意识,如果有物体在它头部前方晃动它会本能主动攻击,我们可以根据这个习性,拿一根筷子在它前面晃动,这时野生甲鱼会立马紧紧咬住筷子,并且你不用担心它会松口,这时我们再用力拉出它脖子部分,用快刀在脖子处割一道口子,就像杀鸡杀鸭一样放血,甲鱼血是好东西,可以拿碗接着,兑高度白酒可以直接饮用,或放少许食盐让血液凝固和甲鱼肉一起炖。接下来的环节和第二种雷同。
二;开水淋烫法,野生甲鱼凶猛,一般人不敢直接宰杀怕被咬着,如果咬着轻者破皮,咬掉一块肉,重者手指都会被咬断,为了不直接接触甲鱼,我们会想到一种非常简单的方法,就是拿开水烫死甲鱼,把甲鱼放在一个盆子里,立马拿烧开的水,围着甲鱼四周淋烫,,不久甲鱼就会不动弹了,拿出来,用冷水冲洗一下,把甲鱼背壳上一层白膜揭掉,另外甲鱼腹部,腿脚使劲揉搓,把甲鱼脖子,腿,腹部一层黑膜搓掉,这些物质有很大的腥味,以免影响口感。然后拿磨锋利的刀环背壳和裙边交界处剖开,揭起背壳和肉体分离,把甲鱼内脏去掉,留甲鱼胆备用(可以拿来腌制甲鱼肉去腥,也可以不用),然后切开后腿脚蹼处,把脚蹼里一点黄色的油拿掉,因为这个也很腥,最后切开甲鱼尾巴,除掉里面杂质,就算完成了宰杀甲鱼。
昨天看了头条一位朋友宰杀甲鱼的视频,他说是当地哪个县一位客人订购的,杀了剁块后再快递过去给客户直接做了吃,来来回回到客户手上起码要大几个小时,我不怀疑这个视频是否真实,因为这个朋友也是实实在在做生意的人,但是这种方法是不可取的,甲鱼和鳝鱼为什么如此高营养,口感鲜美,除了含丰富的营养成份外,里面有一种特殊的物质就是组胺酸,组氨酸就是肉质鲜美的源头,这种物质只在鲜活的活体里才能够生存,存在,一旦活体死亡,它立马就分解成组胺,而组胺,随着死亡时间越长分解的越多,一个正常成年人食用一毫克组胺就会引起不良反应,呕吐,胸闷等,严重者昏迷,所以在此郑重告知大家,甲鱼鲜美,野生甲鱼更甚,但是必须要做到活体现杀现吃。
谢谢