杂谈
咖啡馆怎么盈利?随着咖啡馆越来越走进我们的生活,咖啡馆好像雨后春笋般的生长了起来,开一家咖啡馆好像一夜之间成为了很多人的梦想,但这梦想和现实还是有的差距的。怎么让咖啡馆盈利是一个现实的问题,咖啡馆不能再停留在情怀里,而要填饱肚子。
托尔斯泰说过一句话:幸福的家庭都是相似的;不幸的家庭各有各的不幸。而咖啡馆也是如此,盈利的咖啡馆总是相似的,不盈利的咖啡馆都有各式各样的问题。今天就简单的总结一些开咖啡馆盈利的点。当然本文土豪绕道。
1、店面要小,而且要抓好定位。
店面的小注定了店租低,这样可以让有限的金钱运作最长的周期,咖啡馆的“守”是很重要的,这是一个滚雪球的过程,不能因为你的店租太高,没三个月就因为资金不足就关门歇业了。所以店面的面积一定要拿捏的好,除了从租金方面来考虑大小以外,定位也是重要的。如果想坐堂食多的,那面积肯定不能太小,而如果想要只做外卖,那么面积也不适合做太大了。如果要做过路客那么地理位置一定要有优势,如果要做一些有特色的咖啡馆那就不必开在路边了。所以开之前想想你要服务的对象。
2、不要想用低价来拉客人。
很多刚入行的咖啡店店主希望通过降价来吸引客人,觉得隔壁店卖25的拿铁,我就卖18这样客人觉得我便宜,那就会来了。其实这个想法是很可怕的。想想星巴克的价格并不低,为什么低价没有拉拢星巴克的客人呢?所以低价并不是一个咖啡馆的常规手段,懂咖啡的人要是觉得你的咖啡馆的价格怎么那么便宜也会怀疑你的产品的质量,而且开咖啡馆是一个耗损很大的生意,咖啡粉的损耗,糖浆的损耗,都要算入成本,而人工和房租又是每年都会增加的。当你今年一杯咖啡只赚取1元钱的时候明年由于你的房租涨价,你不涨产品价格你就有可能亏本,所以不要用低价来吸引客人。
3、选人用人很关键。
说道这点我们就要说到另一方面,咖啡馆的老板不懂咖啡。很多咖啡馆的店主就觉得我只要出钱请咖啡师就好了,这是对的。但咖啡师是否做的真的好?如果作为老板的你没有这种甄别的能力,是否会被忽悠呢?而且一家咖啡馆至少要有两个咖啡师,才能基本运作,而如果你会做咖啡无疑就会节约下一定的人力成本,要知道在这个年代,人是最花钱而且也是最难管理的。所以相信我,只要机器能代替的就还是选择机器吧。刚刚我们是从成本的角度来谈咖啡师的,那么选什么样的咖啡师才是比较好的呢?我见过很多咖啡师,虽然咖