一、山药的介绍
山药又称薯蓣、薯药、长薯,为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。而山药中又以淮 (怀)山药为最,是公布的食药两用蔬菜,是一种具有高营养价值的健康食品。淮山药是一种保健蔬菜,又名淮参、薯蓣,外国人称其为人参,为薯科多年生植物薯蓣的地下根茎。
二、山药的营养价值
山药含水分75%左右,碳水化合物14.4%~19.9%、蛋白质1.5%~2.2%、脂肪0.1%~0.2%,碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶,尤其是淀粉酶含量较高。现代研究认为:山药除了蔬菜中的一般营养外,还含有丰富的保健因子,如山药素、尿囊素、皂甙、胆碱及16种人体必需的氨基酸和矿物质。
三、山药的功效与作用
山药营养价值很高,它含有人体需要的多种氨基酸、维生素C和黏液质,对人体有很好的滋养补益强壮作用。所含的淀粉酶可帮助消化,增进食欲。
山药口味甘甜,性质滋润平和。中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等非常适宜。
本品补益脾、肺、肾三脏,补而不燥,润而不腻,既能益气,又可益阴生津,常食久食,不仅不伤脾胃,还能增强消化功能,对身体健康极为有利。
据现代药理研究表明,山药对实验性动物糖尿病有预防作用,并有降血糖作用;有诱生干扰素,增加机体免疫功能,改善冠状动脉和微循环的血流等作用,并能祛痰、镇咳、平喘。
它还为病后康复食补佳品。山药含脂肪较少,几乎为零,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,阻止动脉过早发生硬化;可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。所以 “常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性;此外,山药还有很好的减肥健美功用。
四、温馨提示
食用山药时,应先去皮,以免产生麻、刺等异常口感。由于山药有收涩的作用,因此大便燥结者不宜食用。