炖羊排之前先将羊排用淀粉水浸泡半小时,祛除血水。将排骨温水下锅,多加入几片生姜焯水8分钟,捞出后流动水冲洗。炖羊排时也需要加入生姜,还有花椒、大葱和蒜瓣去腥,喜欢辣的可以加入少许干辣椒,也有去腥味的作用。
羊排怎么炖好吃没腥味
羊排想要没有腥味,有三步要做好:第一步让羊排用淀粉水或者淘米水浸泡祛除表面油脂腥味,第二步用生姜片一起焯水,生姜是炖羊肉的基础材料,去腥味效果特别好,再加入调味料,有花椒、大葱和大蒜去腥提鲜。
炖羊肉加不加料酒
炖羊排去腥味是可以加料酒的,但是一般加入料酒就会对羊排本身的鲜味有影响,炖羊排汤不就是喝羊排本身的鲜味吗,但是加料酒是去羊排性味的好方法。
料酒去羊排腥味的方法:将羊排用淀粉水浸泡后,放入锅中直接用清水焯水,捞出后沥干水分,在锅中加入少许油,加入生姜片,倒入羊排开始翻炒,将羊排表面都炒的微微变色以后,加入料酒少许,盖上锅盖焖煮3分钟,等料酒焖快干的时候,就可以将羊排倒入压力锅中开始加入配料炖汤了。