厨房切配的大工中工小工的区别是什么,什么水准叫大工?什么水准叫中工?
厨房切配的大工中工小工的区别在于他们之间刀工和技术全面性。刀工熟练独挡一面是大工。刀工尚可,技术较熟练是中工。刀工差,无法独立配菜。
怎样去划分厨房配菜大,中,小工呢???
头粘要开单吧,原料使用,毛利,等浪费要熟知吧,二粘在老大休息的情况下,平时要和老的工作差不多的,只是一个责任到人的划分,小工就是切切小料之类的,有事杀鱼都说不准的,总之,好的切配,没大工之分,啥都干。
厨师嘴上说的大工中工小工说的是什么意思
大工是指能独立完成一般菜系烹调仍在学习的人员即高级,小工是指学徒即初级,中工是能完成简单烹调辅助工作人员即中级。初级具备以下条件之一者为国家职业资 (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业...