今年的疫情,又让外卖成为了餐饮的重要增长极。线上订单快速增长,却让许多知名餐饮企业感到掣肘:虽然它们已经开始了线上、多元零售化的征程,但实际上,在这场与疫情的拉锯战中,它们是——“被外卖”,完全准备不足。
二、17年前“非典”带来的智慧
1、海底捞:“山不过来我过去,没人来吃饭,我就送他家里去!”
当年,受“非典”影响,大佬海底捞也未能幸免!营业额直线下降,往日的宾客满座变得门可罗雀。任何困难面前,灵活变通永远是解决问题的方法之一!于是海底捞发布了一条关于火锅外卖的消息,为了送货方便,将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,前一天送餐,第二天再去取回电磁炉!
现在外卖行业如此发达您可能觉得不算什么,但是在17年前的背景下,海底捞“外卖”的举措,还被“焦点访谈”栏目作为餐饮业在“非典”时期的重大创新案例,进行了专题报道!
2、呷哺呷哺:“一人一锅,你要的‘安全感’我给你!”
当年,非典席卷全国,但是却给主打“台式小火锅”的呷哺呷哺带来了契机!面对其他的餐厅纷纷歇业,呷哺呷哺董事长贺光启坚持死扛,“非典闹得再大,也抵不过人要吃饭!”
怎么让大家在非常时期来餐厅吃饭呢?呷哺呷哺打出口号:“一人一锅,非典染不上”。他选择了增大宣传力度,在北京交通广播里打出广告:“今天你呷哺了吗?”
呷哺就这样把“非常时期”顾客最欠缺的“安全感”作为宣传,确实提高了业绩,给餐饮人做了一个好榜样!随着疫情的后退,呷哺呷哺甚至创下日客流量2000位的就餐记录。
3、胡大饭馆:“员工是我的家人,关键时期只有我能保护他们!”
胡大饭馆创立于1999年,最初还是孙玉珍在北京街边开出的一家小龙虾店,无奈03年非典突袭,强势的病毒让顾客不敢出门,员工更是人心惶惶!
“店里这些员工大多数都是来北京打工的,这种关键时期他们没有家人朋友在身边,我必须保护好他们!”于是,她自掏腰包给店员打每支1000多元的预防针,还给店里的人买各种预防的药,并且双倍的工资给员工,每天进行无数次餐厅消毒等等。
就这样,靠着温情和团结熬过非典,成为现在一条街开4家店,平均每天卖8万只小龙虾的京城美食名片!
4、太兴:“顾客的安全在我手里,就算一直赔钱,我也要坚守品质大关!”
31年前,陈永安的太兴烧味快餐店在香港开业,忠实粉丝一大批!
但是2003年非典,餐饮行业遭受极大的波折,更有约4成的香港餐饮企业关闭。而在这样的非常时刻,太兴坚守品质,为了保证食品安全和新鲜,每4个小时做一次!而一般的烧味店通常是早上做好一天的量!
“非典面前我没别的能力,我只能保证我这里不出问题,用最好的品质保证我顾客的安全!”
就算只赔不赚,太兴凭着坚定的信念熬了半年时间,坚持活了下来!直到2019年6月13日,太兴靠着多年如一的品质成功上市,成为又一餐饮楷模!
5、丽华快餐:“国家兴亡,匹夫有责!人人有担当才能共同胜利!”
丽华快餐1993年成立,2003年非典时期一天都没有关门,丽华人在做好自身防范的同时,冒着生命危险,把一盒盒饭菜及时送到了包括医院、隔离区在内的许多地方,增加了40%的业务!
另辟蹊径,才能剑指天下!
三、标准化的春天:死磕标准化 提升大众信任度
新冠病毒掀起的风暴中,我们也看到了餐饮业内部的变化与思考。
毫无疑问,疫情会让消费者对饮食、对每一个餐饮品牌重新开始认知。
最首当其冲的问题就是:外面是天灾,你会吃什么?消费者最关注的一定是健康、卫生、大品牌。
可以发现,疫情期间,麦当劳、肯德基、必胜客等快餐品牌仍有大量门店在营业。这背后的原因是什么?很大程度上,还取决于麦当劳、肯德基等一直以来死磕标准化的品牌印象。
通过统一标准、操作量化把过程复制并落实到每一个执行岗位上,是优秀餐企擅长的技能点,也是留给消费者的深刻印象。管理严谨的品牌个性,原本并不是为防控疫情而准备,但恰好在这个时间派上了极大地用场。