人道章鱼料事高,头足纲中领风骚。
八触道尽天下事,红螺壳中命常消。
——《戏说章鱼》·现代·石斋
物种基源
章鱼为头足纲蛸科(章鱼科)动物真蛸的肉,又名八带鱼、望潮、小八梢鱼、蛸。我国常见的有短蛸、长腕蛸(石拒)和真蛸等。渔民利用它在螺壳中产卵的习性,以绳穿红螺壳沉入海底,按时提取,即可捕得,以体形完全、色泽鲜明、肥大爪粗、体色柿红带粉白、有香味者为优,分布于我国从南到北各海域。
生物成分
经测定,每100克可食章鱼肉含热能52千卡,水分86.4克,蛋白质10.6克,脂肪0.4克,碳水化合物1.4克,灰分1.2克和维生素A、B1、B2、E、视黄醇当量、尼克酸、硫胺素,微量元素钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等成分。此外,尚含有牛磺酸。
食材性能
1.性味归经
章鱼肉,味甘、咸,性寒;归胃经。
2.医学经典
《药用海洋动物》:“降胃湿热,养颜润肤。”
3.中医辨证
章鱼,养血益气,收敛生机,对气虚血虚、肾虚腿软无力、产妇乳少、肠胃有湿热、痈疽毒肿等症有食后促康复之效。
4.现代研究
章鱼含有牛磺酸,可防止胆固醇的沉着,防止动脉硬化;还含有维生素B12,可保护血红蛋白,防止血红蛋白与一氧化碳的结合,从而减少烟草对肌体的毒害作用。
食用注意
章鱼属动风海味食品,故有慢性顽固湿疹等皮肤病者忌食。
章鱼之趣
章鱼并不是鱼类,它属于软体动物。