山药,学名薯蓣,又名淮山药、土薯等,是一种常见的药食两用的食物,也是平常百姓餐桌上许多菜肴的主角。有人说多吃山药对身体有好处,那么山药对身体到底有什么好处呢?是不是所有人都适合经常吃山药?山药是不是吃越多越好呢?首先,我们来谈谈吃山药对身体的好处。山药和许多普通的食物一样,都含有蛋白质、碳水化合物及钾、钠、镁等常量或微量元素,可以为人体补充能量、其中微量元素可以激活体内的酶,与人体合成蛋白质、核酸
山药,学名薯蓣,又名淮山药、土薯等,是一种常见的药食两用的食物,也是平常百姓餐桌上许多菜肴的主角。有人说多吃山药对身体有好处,那么山药对身体到底有什么好处呢?是不是所有人都适合经常吃山药?山药是不是吃越多越好呢?
首先,我们来谈谈吃山药对身体的好处。山药和许多普通的食物一样,都含有蛋白质、碳水化合物及钾、钠、镁等常量或微量元素,可以为人体补充能量、其中微量元素可以激活体内的酶,与人体合成蛋白质、核酸有关,乍一看似乎没什么特别。但是,山药中却含有一种其他食物没有的特殊成分——山药多糖。
山药多糖是山药主要的活性成分,由甘露糖、木糖、葡萄糖等多种单糖组成。已有研究表明,山药多糖有多种药理作用:第一,可以帮助降血糖。其机理可能为山药多糖可以激发体内与降血糖有关的酶(如己糖激酶、琥珀酸脱氢酶)等来起到降血糖的作用。第二,有利于调节机体免疫功能。山药多糖可以活化吞噬细胞,对增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定作用;第三,山药多糖有清除自由基的作用,有利于延缓衰老,与保护肝脏等功能有关。
当然,除了山药多糖,山药中含有的淀粉酶和多酚氧化酶也能增强小肠的吸收作用,有利于调理肠胃;山药中的皂甙、黏液质也能起到滋润、润滑的效果,可减少体内胆固醇的沉积,一定程度上降低患心脑血管疾病的风险。这么看,山药确实是有不少好处的。
介绍完山药的好处,在这里要给读者们提个醒:山药虽有好处,但你可别被山药的种种好处冲昏头脑,而为了摄取它里头的营养成分而过量食用。举个例子,山药中虽有山药多糖这种活性成分,但含量只有16%左右,如果是图着山药多糖的各种功效而去过量食用山药,没有必要也不提倡。对于健康人群来说,山药作为一种美味食材,一人每天吃100g到500g都是可以的,按需食用即可;而对于一些特殊人群来说,就要根据自己实际情况来选择山药的食用量及频率。比如糖尿病患者不宜经常食用山药,原因为:山药中虽有山药多糖这种有降血糖功能的成分,但山药多糖的含量较少,且山药的淀粉含量较高(约为43.7%),属于中GI食物,糖尿病人不适宜长期、大量食用。而对于便秘患者来说,山药因其淀粉含量比较高,也容易产生饱腹感,加剧胸腹胀满等症状,故建议是等便秘症状有所缓解后再食用山药。
由此我们可以看到,山药虽好,但对于不同的人群来说食用频率不同,可别一杆子打死、盲目多吃山药哦。如果要追求山药的药理效果,建议遵从医师意见,日常烹饪的山药只能给人体提供一定的营养物质,很难起到真正的药理效果。
本期作者:赵力超 吴晓彤
审稿:赵力超 | 美编:陈楚欣