驴肉的营养价值极高,民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语。驴肉不但鲜嫩美味,而且含有较多的蛋白质,而脂肪含量又比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物;驴肉可以补血、养血,还可滋脾健胃、养心安神,有健胃活血之功,是调理脾虚肾亏与贫血的优良滋补佳品,具有良好的食疗作用。