一、性质不同
纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油,代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,是人造类似可可脂的一种食品,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
二、作用不同
纯可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,代可可脂可能有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,会对人体产生不良影响。
三、价格不同
一般来讲,纯可可脂香味纯正,浓郁,入口软滑,每吨的价格是3万多元,而代可可脂价格是在8000至1万元左右。