鸡或鸭的内脏处理干净了,或炒或煮一碗酸辣汤,也是一道很受欢迎的小菜,我们这把它叫做“炒下水”或“下水汤”,还有人把它叫“炒四件”,就是鸭肝、鸭心、鸭肠和鸭肫一起炒,很形象的叫法 。 中秋节买了一只挺大的鸭子,朋友又送了一只鸡来,宰杀后看着鸭肠鸡肠挺厚实的,决定用肠子单独做道菜。
鸡鸭肠用盐巴搓洗干净,清水漂几个小时,使肠子发起来。切段备用。
胡萝卜一个擦丝。
烧一锅水,先把胡萝卜丝下锅快速的焯一下,捞起沥干水分;肠子也下锅焯一会,下锅后再次开锅就可以捞起了,时间久了肠子会变韧了,嚼不动。
把胡萝卜丝、肠子倒入一个盆里,放入葱段、胡椒粉、生抽、料酒、香醋、白糖、辣椒酱拌匀入味。
拌好的鸭肠装盘,用一个汤勺倒半勺调和油(猪油更香哦)、十几粒花椒,把汤勺放在液化气灶上烧热(这样做比用大锅省油),花椒爆出香味后撇出去,再拍一瓣蒜头爆香,把这勺香油趁热淋在拌好的鸭肠上面即可。香拌鸭(鸡)肠,过程图: