不少人习惯早上起床、睡前来一杯热牛奶,暖呼呼的奶香让人感到非常幸福。无论是要调拿铁、泡奶茶或其他奶类饮品,热牛奶都是非常重要的角色;不过很多人似乎都忽略了怎么「热」牛奶的重要性,用错方法可是会让牛奶的营养大大流失喔!

鲜牛奶怎么加热才对

市售鲜奶加热至40度以上,表层就会形成一层薄膜奶皮,那是奶蛋白受热产生凝结的现象,还是可以食用的。要达到这样的蛋白质凝聚现象需要高温加热一阵子,特别容易发生在用锅子煮牛奶时。
加热鲜奶千万不要煮沸:
持续加热至60~65度,就开始发生白蛋白变性,蛋白微粒会脱水成凝胶状,磷酸物也会产生沉淀;若持续加热到沸腾,不但会烧焦,也会影响牛奶的品质,色、香、味减弱,营养价值也大大降低!营养师苏秀悦表示,高温下牛奶的氨基酸与糖会形成「果糖基氨基酸」,这种物质不但不会被人体消化吸收,反而会影响人体健康。因此想喝热鲜奶,加热至温热即可,完全不建议煮到沸腾,才能好好吸收牛奶中的营养成分。

牛奶加热有3招

1.隔水加热:
建议牛奶使用隔水加热法是最恰当的!首先将纸盒或玻璃瓶装鲜奶瓶口打开,放入装有冷水的锅中,一起以小火加热,至锅内的水开始冒烟即可。
隔水加热时装水的杯子最好选瓷杯:一般建议选择高脖的杯子或瓶子,不要找不锈钢的杯子,因为不锈钢的杯子导热性很强,热得快,冷的更快。杯中的水要比袋装牛奶或盒装牛奶高出一些,方便加热均匀,牛奶要正确放置在水中,不能倒着放,因为牛奶的正常顶部是有一个锡纸小孔,倒着放会容易受到热水浸泡而漏出来。
隔水加热的时间选择:将水先煮开,等到冷却至60-70度时,就可以温热牛奶了,一般浸泡的时间在5分钟左右,牛奶就已经是温的了,如果还想再热一点,可以浸泡久一点,也可以更换一杯热水继续浸泡,时间和热度可以根据自己的喜好来决定。
直接隔水加热的方式不适用于利乐包及塑胶装鲜奶,可以先倒出至耐热容器中再隔水加热。
2.微波加热:
适用于纸盒装鲜乳,微波加热时务必撕开开口,否则容易因压力不平均而发生爆裂;并参阅纸盒上微波条件设定时间,使用微波炉加热不要过久,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏。以微波加热,会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
3.瓷锅加热:
如果是家庭号的鲜奶,可直接倒入瓷锅内加热,加热至约摄氏 50度、温温地喝即可,温度不要过高,以免破坏乳品中的蛋白质。
煮鲜奶不建议用金属锅,因为导热快、容易烧焦!图为错误示范。
4.明火加热
放在煤气灶上加热时,需选用大火快煮的方法,就跟炒青菜一样,能够锁住其中的营养物质不流失。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。

什么样的牛奶加热后不能喝

1.牛奶煮沸后饮用对人体有害
冬天到了,很多人都喜欢在早晨给自己来一杯热热的牛奶,既能给自己暖暖身子,又能补充身体的营养所需。殊不知,这就相当于在给身体注入慢性毒药。为什么这么说呢?一起来看一下!
牛奶的营养价值非常丰富,其中含有丰富的矿物质,特别是钙元素。营养学家认为,牛奶中的钙质是人体所需钙质的最佳来源之一。这也是为什么牛奶受到各个年龄层次喜爱的原因。但是,不可忽视的一点是牛奶中含有丰富的氨基酸成分。这些氨基酸在高温状态下会转变成果糖基氨基酸。该物质进入人体之后不仅仅是不宜消化这么简单,还会对肠胃造成危害。
除此以外,牛奶中磷酸物本是属于酸性的,但是其在高温状态下会变性,甚至还会出现沉淀的现象。一旦出现沉淀物,就会阻碍消化系统的正常运行,无异于在给身体摄入慢性毒药。
所以,在煮牛奶的时候千万不要高温煮沸,牛奶变温之后即可。
2.牛奶结块后对身体有害
其实我们喝到的牛奶都不是百分之百新鲜的,都是加入了一些防腐剂。所以,牛奶加热后结块也并不是什么稀奇的事情。但是,牛奶结块之后还能喝吗?很多人会“不拘小节”,认为结块没什么大碍。
小编告诉大家,牛奶结块之后千万不可以饮用,否则将会导致食物中毒。现在市场受到热捧的就是有机奶,有机奶中含有很多酶,这些酶在高温中会发生形态的变化,就是我们看到的“结块”,这些就是变了质的牛奶。
人体饮用结块牛奶之后,轻则肠胃不适,重则出现中毒症状。所以,小编建议大家在热奶的时候一定要谨慎。
3.巧克力牛奶加热后不可饮用
牛奶的总类越来越多,口味也在不断变化着。巧克力牛奶更是受到了很多人的喜爱。但是,巧克力牛奶可以加热吗?小编提醒大家,千万不可以!
因为巧克力和牛奶加热后会发生化学反应,生成一种有害物质——草酸钙。草酸钙进入人体之后会阻碍身体对钙元素的吸收,继而会导致钙质流失,出现骨质酥松,头发稀疏等。
4.牛奶加糖不可加热
很多人觉得纯牛奶没有味道,喜欢加入一些糖,所以在煮牛奶的时候就会直接将糖倒入锅中。其实这样等于把牛奶变成了毒药,为什么这么说呢?我们在煮牛奶的过程中加入糖分,这样就会导致牛奶中的赖氨酸和糖发生化学反应,产生一种对身体有害的物质——糖基赖氨酸。
所以,小编建议大家千万不要在煮牛奶的时候就加入糖,我们可以在牛奶放温之后再加入糖,无需在煮的过程中就加入奶中。