1实验材料与方法试剂与仪器1.11.1.1 试剂①亚硝酸钠标准溶液配制: 准确称取 20.0000 g于硅胶干燥器中干燥 24 h 的分析纯亚硝酸钠, 用水溶解, 加入 1.00 mL 氯仿和少量 NaOH 固体, 释至500 mL, 摇匀得 200 ug/mL 的亚硝酸根离子的标准溶液。②饱和的硼砂溶液: 在 100 mL 热水中, 溶入5.0 g 硼酸钠 (Na2B4O7·10H2O), 冷却后备用。③蛋白质沉淀剂: 锌溶液 (150 g 硫酸锌溶于500 mL 重蒸馏水中)。④发色剂 4 g/L 对氨基苯磺酸溶液: 取 0.4 g 对氨基苯磺酸溶于 20%盐酸中, 并定容到 100 mL;2 g/L 盐酸萘乙二胺溶液:0.2 g 盐酸萘乙二胺于 100 mL重蒸馏水中, 混匀后均避光存放。29-- Vol.42 No.08(2011)ZHEJIANG CHEMICAL INDUSTRY⑤亚铁氰化钾溶液: 取 106.0 g 亚铁氰化钾, 用水溶解, 并稀释致 100 mL。⑥乙酸锌溶液: 取 220.2 g 乙酸锌, 加入 30 mL冰乙酸溶于水, 并稀释致 100 mL。1.1.2 仪器723 型紫外-可见光分光光度计(上海精密科学仪器有限公司),2 cm 石英玻璃比色皿 50 mL 比色管等。1.1.3 材料取颖河食品 公司同 批生产的 在不同 温度下保存的 3 种火腿肠作为检测样品, 并标为样品 1(在常温下保存的火腿肠)、样品 2(在冷藏条件下保存的火腿肠)、和样品 3(在冷冻条件下保存的火腿肠)。1.2 样品中亚硝酸盐的提取分别称取 3 种样品, 捣碎且搅拌均匀的火腿肠5.0 g 置于 3 个 50 mL 烧杯中。在三个烧杯上分别标上号: (样品 1, 样品 2, 样品 3), 分别加入 1.5 mL 硼酸饱和溶液, 搅拌均匀, 以 300 mL 70 ℃的水将样品洗入 500 mL 容量瓶中, 沸水加热 15 min 后取出冷却至室温, 在搅拌条件下, 加入 5mL 亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入 5.0 mL 乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。分别加水至同一刻度, 摇匀, 放置 0.5 h, 除去上层脂肪, 清液用滤纸过滤, 滤液备用。2 结果与讨论2.1亚硝酸盐含量的计算及标准曲线的绘制2.1.1 试样中亚硝酸盐的含量 χ 的计算公式:式中:x-试样中亚