看外表拨开芋头的厚的毛皮,细心观察看者有没有霉烂·干硬·斑点等迹象,体型一定要均匀,显得饱满,没有破裂的现象,这就是优质的芋头所具备的基本条件。
新鲜度新鲜的芋头,都是在土里刚拔出来不久的。稍带有泥土的气息,而捏起来比较硬。发软的则是表明不太新鲜了。
用手掂拿起来两个大小一样的芋头,用手掂一掂,分量越轻,则表明芋头的淀粉含量高,水分含量少,这样芋头吃起来口感发面,稍甜。如果相反,口感则是就会差一点。
看沙眼在芋头的低根附近,有很多带着土的凸凹不平的沙眼小坑,就证明芋头吃起来够面够粉。如果是看起来表面比较光滑,口感则不会好到哪去。
看根部用小刀在芋头的根部划一道小口,如果流出了比较粘粘的白色液体,并且还能快速干结成粉状,表明这是上品芋头。
看纹络一般我们在超市里看到个头比较大的芋头,商家都会切半出售。这时就要看它的横切面l,粉红色的纹理越密越好,说明芋头吃着粉面,切面的纹络越稀疏的,空白 处还多,说明芋头不好吃。