说起营养品,牛奶营养又健康的观点已经深入人心。有些人有乳糖不耐受的现象,退而求其次选择了酸奶。酸奶含钙高,味道好,而且还可以促进消化,是实打实的“健康食品”。
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近年来却有很多不一样的说法,认为牛奶会增加乳腺癌的患癌风险,不过也有研究显示低脂奶与乳腺癌之间没有关联。最近还有一则新消息显示,喝酸奶可以降低乳腺癌患癌风险。这么多消息都围绕着奶制品和乳腺癌,到底哪个说法是真的呢?
酸奶可以抗癌?
我们听到的酸奶抗癌,其实是说酸奶里富含的益生菌对乳腺癌有抑制作用。
兰开斯特大学的研究人员在《Medical Hypotheses》期刊上提出:细菌在乳腺导管中引起的炎症会干扰干细胞的层次结构,从而导致乳腺癌,而乳糖发酵细菌可能起到保护作用。
研究中提到的乳糖发酵细菌,就是益生菌的一种,最常出现在人乳和酸奶当中。尽管大多数研究显示了细菌菌群促进肿瘤发生的作用,但同时也观察到了益生菌的抗肿瘤作用。
多个动物实验研究表明,益生菌能够通过调节宿主免疫系统,发挥潜在的抗癌作用。
有研究评估了牛奶益生菌发酵的乳酸菌干酪CRL 431 对乳腺癌模型小鼠的影响,发现这种益生菌发酵乳激发了小鼠对乳腺癌的免疫反应,能抑制或延缓乳腺癌形成。
美国研究学者通过建立小鼠乳腺癌模型,分别使用瑞士乳杆菌R389、含乳杆菌开菲尔牛奶作为干预方式,结果表明乳杆菌能有效缩小瘤体大小,抑制乳腺癌的发生。
所有的酸奶都可以抗癌吗?
虽然酸奶抗癌的理论被各项研究证实有效,但是也不代表,可以不做挑选,随心所欲的喝。
市面上常见的乳酸菌调制乳、无添加酸奶、老酸奶、果味酸奶、燕麦酸奶等品种繁多,仔细留心一下配料表,就会发现里面还有“门路”呢。
酸奶比牛奶“粘”一点,具体浓稠的程度要看牛奶中的固体含量。有些人喜欢吃更粘的半固体状的酸奶,就需要增加固体含量。
最简单直接的办法就是加奶粉,这样相当于用高浓度的牛奶发酵,得到的就是“纯正”的“固体酸奶”。
而额外添加了增稠剂、食品胶的“老酸奶”,蛋白质和钙含量远不如常规酸奶高。
乳酸饮料也是类似情况,配料表排位第一是水,蛋白质含量远远低于酸奶。有的乳酸饮料含有益生菌,有的却用乳酸、柠檬酸和食用色素代替。如果吃酸奶的目标是为了吃个营养,那么这样的“酸奶”就不如