工艺煎
口味咸鲜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
辅料others
牛肉锅贴的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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北方人都爱吃面食,我们是生活在北方的南方人同样爱吃面食,所以包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、锅贴、面条等面食经常做,每一种孩子都喜欢吃,特别是锅贴,个人觉得锅贴和煎饺除外型上有点区别,吃起来并没有区别,孩子却不这么认为,他觉得锅贴更香、更好吃,隔段时间就要我给他做,并且指定要吃牛肉馅的,为了让他解馋就按要求准备。

牛肉锅贴的做法

步骤step
准备好食材,牛肉清洗干净后沥干水分,再用刀切成大块,生姜清洗干净后切片;
步骤step
将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中;
步骤step
盖上料理机的盖子,接通电源,选择2档,这款料理机有2个档位可以随意调节;
步骤step
按下启动按钮,牛肉开始搅拌中;
步骤step
1分钟之后牛肉搅拌好,将搅拌好的牛肉倒入装入干净的大碗中。做馅的肉不能搅拌成泥,有颗粒感吃起来口感才好。往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀;
步骤step
将清洗干净的香菇和大葱切段;
步骤step
切好之后放入搅拌过牛肉的料理杯中,盖上盖子,接通电源,按下启动按钮;
步骤step
10秒左右香菇大葱搅拌好;
步骤step
将搅拌好的香菇大葱倒入牛肉馅中,加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀;
步骤step
加入橄榄油、香油、鸡蛋;
步骤step
用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态;
步骤step
捞出花椒水中花椒。花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右;
步骤step
往肉馅中分次加入3大勺花椒水,顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小时~45分钟左右;
步骤step
趁馅料冷藏的时间开始准备皮,先将水、盐、面粉依次放入厨师机桶中;
步骤step
启用厨师机揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右;
步骤step
面团松弛好之后先搓成长条,然后分成若干个小剂子,每个剂子约12g,分别搓圆;
步骤step
用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉,防止面团蘸粘;
步骤step
面皮擀好之后,从冰箱中取出冷藏好的馅料,放入适量的馅料到皮中间;
步骤step
将两边对折起来捏合在一起;
步骤step
按照上述方法将剩余皮全部包完;
步骤step
包好之后,煤气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,用刷子涂抹均匀;
步骤step
锅贴整齐地摆放在锅中;
步骤step
盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄;
步骤step
往锅中倒入小半碗开水,迅速盖上锅盖;
步骤step
保持小火慢慢煎至锅中水分变干,揭开锅盖,继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅;

牛肉锅贴的成品图

牛肉锅贴的烹饪技巧

技巧tips
1、做锅贴的面团需要揉硬一些,揉好后松弛一会再擀皮,这样做出来的皮吃起来比较有劲道;
2、花椒提前用热水泡15分钟左右后捞出花椒粒再用,所以这个工作要最先准备;
3、拌馅加花椒水和米酒汁可以帮助去腥,家中没有米酒汁的可以用料酒;
4、调馅时加水和鸡蛋可以让馅料吃起来更加鲜嫩多汁,水少了吃起来会发柴。拌好后直接包容易流汤汁,建议先放冰箱冷藏过后再包;
5、煎锅贴时,锅贴入锅后不要立即加水,需要先将面皮煎至半透明状态再加水,水的量不宜过多;过多就会将水全部浸入到馅料中;

牛肉锅贴讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
不吃
糖尿病人群
大卡
少吃
减肥人群
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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