上次提到贵州兴义的一种特色小吃——刷把头,虽然被人们称为一款山地美食,但却不能否认它独有的诱人滋味。兴义虽然不是一个很大的地方,却有几款美食令人们记住了这么一个城市。比如一款杠子面也被称为山地美食,也是许多人难忘的兴义传统小吃。 可能在很多人看来,杠子面不是属于甘肃省的传统小吃吗?怎么在贵州兴义也有这么一种小吃?的确,杠子面追溯源头地区是甘肃,但由于美食传播的力量,以及勤劳民族的智慧传承,杠子面也就这样在兴义这个地方展现着它独有的魅力。 兴义杠子面就有超过百年的老店,比较出名的就是舒记杠子面,而且2000年获得国家商标局确认授权“杠子”和“老杠子”(专利)商标,并且获得贵州省名小吃的称号。 之所以百年传承下来,无非在纯手工制作的手艺无可替代吧。 据说该百年老店的祖辈根据中国手工面条三大传统技法 “压” “拉” “切” 中研究出的“压面”和“切面”。