病死猪肉在死后会产生一些有毒物质,这些有毒物质会对人体健康造成威胁腐败产物动物的尸体病死后能够在短时间内产生大量腐败产物,如气体物质(包括硫化氢、氨、甲烷、二氧化碳等)和液体物质(含硫醇、尸胺、腐胺、粪臭素……及水等)等。其中的多胺类化合物总称为尸碱,主要包括尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等。尸碱可导致人体中毒。尸胺(尸毒素)是一种在动物身体组织腐烂时由蛋白质水解产生的具有腐臭气味的化合物,常温下为浆状液体,深度冷冻可凝固结晶。尸胺与腐胺类似,是一种具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人体吸入、食入或经皮吸收。大剂量的尸胺是有毒的,具有腐蚀性,对眼睛、粘膜、皮肤及呼吸道有强烈的刺激作用,可以引起烧灼伤。尸胺吸入后可能引起咽喉、支气管的炎症、痉挛、水肿、肺水肿或化学性肺炎甚至导致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、气短、咽炎、头痛、恶心或呕吐等症状。