尿酸高患者能不能吃豆类食品 多朋友一查出尿酸高,就变得谈「豆」色变。他们往往会有这样一个固有观念:豆类食品嘌呤高,坚 决不能吃。 然而,已有研究表明:食用大豆和其它荚果类豆子,并不会导致痛风发作,植物嘌呤比肉类嘌呤造成 痛风的风险要低。 所谓风险低,并不代表没有风险,豆类并不是不能吃,治疗痛风性关节炎郑州医院专家章晓辉介绍关 键在于: 对于尿酸高的人群来说,不同的豆类吃多少和怎么吃,都是有讲究的。 大豆及大豆制品 我们说的「大豆」,可不仅仅是黄豆(也叫大豆),还包括黑大豆、青大豆。 1. 干大豆嘌呤含量确实高 干的大豆中,嘌呤含量确实不低,与肉类相近。每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克,而猪肉牛肉等 是 150 毫克。不过问题是,我们一天吃 100 克的肉是很容易的,但要每天吃 100 克的大豆就蛮难的。 2. 加工后嘌呤含量大大降低 治疗痛风性关节炎郑州医院专家章晓辉介绍日常生活中,我们并不会直接吃干的大豆。要么是把干豆 泡发,然后炖煮了吃或者炒菜拌菜吃;要么是吃豆干、豆腐等大豆制品;要么是打豆浆喝。 以 100 克的干大豆换算,差不多相当于 300 克的煮黄豆、200 克的豆腐干、300 克的北豆腐(老豆腐)、 500 克的南豆腐、2 升的豆浆! 重要的是,除了豆浆以外,豆腐、豆干的制作过程中会除去大量的水分,易溶于水的嘌呤也就大量地 被去除掉了。 食用建议:痛风患者或高尿酸人群,食用大豆及大豆制品时,先注意减少肉类的量,并替换成吃 20 克 左右的大豆或按比例换算的大豆制品,只要不是大量地喝浓豆浆,是可以的。 豌豆、蚕豆、扁豆 这类豆,干的时候,嘌呤含量是比较高的,尤其是干蚕豆的嘌呤含量比大豆都要高。 但是,新鲜的时候含水量高,嘌呤含量并不高,而且淀粉量少,依然是适合入菜食用的。 治疗痛风性关节炎郑州医院专家章晓辉推荐烹调方法:炖煮、煲汤甚至是煮短时间的火锅,不要同时 加大量肉类或干的菌藻等高嘌呤食材,不长时间熬煮,并且少喝或不喝汤,食用适量即可。 红豆、绿豆、芸豆、扁豆 红豆、绿豆、芸豆、黑扁豆等干豆,都是当主食吃。它们的嘌呤含量和大豆相近或者略低。 嘌呤含量的大致趋势为: 黄豆 > 绿豆 > 黑豆 > 红豆 > 芸豆 1.红豆等干豆食用量少 平时,我们通常只是用少量的红豆、绿豆煮粥或者和黄豆一起打五谷豆浆,每天吃的量是很少的。而 喝一碗杂粮八宝粥、五谷糊糊,也不至于对血尿酸浓度产生不良影响。 2.杂豆饮食易提高饱腹感 治疗痛风性关节炎郑州医院专家章晓辉介绍此外,杂粮杂豆有利于提高饱腹感和控制体重,对于缓解 期的痛风患者和高尿酸血症患者来说,有助于维持健康的体重,从而降低发病风险。 处理建议:烹制杂豆粥饭或打豆浆之前,提前数小时浸泡豆子并去掉泡豆水。五谷豆浆和杂豆粥,可 以多放水,做得稀薄一些。