“感恩节到了,就让我们给老人们做一顿不塞牙的红烧排骨。这是他们最喜爱的感恩!如何给父母做一顿既不塞牙,又软嫩好嚼的排骨?方法很简单,焯水后的排骨控净水,裹上一层淀粉薄浆,入油锅轻炸片刻,将排骨的粗纤维水分炸干,在经过小火炖制二小时,排骨上的瘦肉纤维既不塞牙又软嫩适口。”
用料
红烧排骨的做法
1.老人吃的排骨,要选用肋排,第一是软嫩,第二是骨肉容易分离。排骨洗净后,要将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短,要将脏东西焯净。排骨捞出后,然后用清水洗净表层污物
2.排骨控净水后,加少许生抽为排骨上一点色,再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键,要上薄浆,不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好
3.锅中放宽油,六成热时,下入排骨,炸约1分钟,炸成金黄色捞出
4.锅中放油,炒香八角;葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香,再倒入开水,放入排骨
5.水以没过排骨为度,加入料酒、鸡精、白糖
6.大火烧开后,转小火。总约2小时。要在1.5小时后加盐,不要加早,否则容易塞牙。不要用大火,否则成形不好看
7.大火收汁,约10 -20分钟,汁不一定收尽。主要是看排骨的颜色,来确定
8.排骨盛盘中,利用锅中的余汁,勾芡浇汁
烹饪技巧
1、排骨分几次下入油锅,避免油温下降过快。油温低,淀粉易脱落,炖熟的排骨易乱汤。
2、排骨上桨,一定要少,炸后看不出为宜。
3、炖好的排骨以用筷子一夹肉即可脱骨为好