(封面图源@ALEXRATHS/GETTY IMAGES)
最近大家都开始陆陆续续,或多或少的囤货,相信不少小伙伴都选择了冰冻海鲜。
冰冻海鲜方便好用,往往价格也比较低,确实是不错的选择(而且北美的生活方式,很多时候也都是买回来冻上,提前冻好的其实有时候更方便吧哈哈)。但是关于冰冻海鲜,有两个小知识是很多小伙伴不知道的。
说来也巧(\ud83d\ude04),我居然了解一些~大家走过路过了解一下?
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买冰冻海鲜需要注意包冰的厚度以权衡性价比。购买时需要注意成分表里是否含有磷酸盐(sodium triphosphate or STPP.真空包装的冻海鲜,应放在低温(冷藏)下解冻;如需快速解冻应拆开真空包装。
知识入门:冷冻海鲜的“科技”
首先:咱们在美国吃到的大部分海鲜,都是pre-frozen哒!惊不惊喜意不意外?
包括很多超市摆在冰水卖的仿佛新鲜的虾之类的,有许多也都是pre-frozen再解冻的。因为运输途中确实需要冻上更方便啦~大家应该体会过,如果把食材直接放在冰箱里冻上,那时间久了会发干~而这样的“品质折损”很显然是商家不愿意看到的。所以一般在运输途中,需要一些手段来保鲜。
主要的四个手段,是冰块保存(block frozen),包冰保存(ice coated, glazing),保鲜剂/保水剂(Additive),以及真空塑封(vacuum sealed)
“新鲜”海鲜怎么保存----冰块保存(block frozen)
\ud83d\ude02文不对题?先来说说超市见到的,不是冻上的“新鲜海鲜”怎么保存。
为什么呢?因为我们提到的第一种保存方式“冰块保存”一般就都是商业使用。
上一段说到“新鲜海鲜”很多也是prefozen的(当然,也有一些超市比较讲究,是冷鲜运输,不是冷冻运输)……但并不是说他们也是买到像咱们在超市卖的袋装冻海鲜一样的回来解冻~他们一般是使用冰块保存,一般虾、鱼很多是这样运输的。
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这样的保存方式,是比较推荐的。优点:
首先把海鲜封在盐水浇筑的厚厚的大冰坨子里面,最大程度地隔绝了空气。在到达超市,或者饭店的时候,他们再统一解冻然后出售~品质得到了很好的保证。其次是~有很多野生的海产品,从从海里打捞上