红鞋鱼,是我们这里的方言叫法,学名我还真不知道,路过的高人指点下。这鱼小刺少,肉白而细腻,鲜而且香,有人说能吃出蟹肉的香,有人说能吃出兔腿的香,究竟能吃出哪种香,那要看自己的味蕾和想象力了,呵呵。
下图就是红鞋鱼
原料:
新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒。
做法:
1、鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水分,侧打三刀;
2、起油锅,包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒;
3、平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和一点点糖;
4、加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火慢慢炖制;
5、汤汁收过半时,加入盐调味,继续小火慢炖;
6、汤汁基本收干,加味精(可省略),撒葱花香菜出锅。
温馨提示:
喜欢味道浓郁的,可以视情况添加自己喜欢的酱料。