灵丘苦荞面凉粉是用苦荞面做的,它的味道可口,配上灵丘的豆腐干简直是一绝,为灵丘的第一大特产,而且只能在灵丘买到,在其他地方没有,既是有,味道也远远不如灵丘做的,它的味道与当地的水质有关,不同的水质做出的味道不同, 苦荞凉粉的保质期短,一般是只要过夜味道就不怎么好了。 首次来到灵丘的外地客人一定要吃灵丘的苦荞凉粉?? 灵丘人招待首次来灵的外地客人一定要请其吃灵丘的苦荞凉粉. 吃法是品吃灵丘苦荞凉粉的关键,日常生活中发现有的人更本就不懂如何品吃灵丘的苦荞凉粉.不仅要吃而且要品. 现就本人品吃的体会概括如下: 一、要在街头品吃。这样才能体会出原滋原味,不要怕不体面,在大宾馆吃就无那种灵丘特产的滋味了。?二、品是重要的而吃是次要的。即不能大口大口地吃其中的主食苦荞凉粉,而是要品它的盐水的味道,辣椒的香脆,豆腐干的筋美。?? 三、喝是主要的.吃一碗凉粉,不能只吃其凉粉而把盐水剩下,甚者就原来的盐水再吃几个凉粉,这就大错特错了,要在吃凉粉的同时,连盐水喝了,或在中间再加些盐水这才真真体会了吃灵丘苦荞凉粉的奥妙。?? 四、不宜吃饱。一次吃一碗即可,不能吃饱,这样才能永不会忘记灵丘苦荞凉粉的清凉爽口。 灵丘话里有这么一句:雁北灵丘有一怪,苦荞凉粉冬天卖。 卖凉粉也是一个技术活:右手上拿一把柳叶小刀。用苦荞面做成的凉粉砣儿,放到小盘子里,再用柳叶小刀进行斜向削切,先顺着削一遍,再反过来逆削一遍。动作好似女人们飞针走线,眨眼功夫,凉粉砣儿被削成了细细的丝儿。然后放入小碗中,浇上用香醋葱花之类做成的汤(当地人称做盐水),再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火,防治糖尿病等保健功能。 苦荞凉粉为灵丘风味小吃,吃起来滑润爽口,略苦,具有特色,久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神…… 降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔,控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。 灵丘苦荞面凉粉以它独特的地方风味,久负盛名,誉满雁北。它已有100年的历史。荞麦的种植史更长。公元六七世纪时已是定居青藏高原的吐蕃人(藏族)的主食之一。唐贞观十五年(641年)文成公主入藏后,藏汉的频繁交往,使荞麦的种植逐渐普遍起来。特别是到了清初,华北、中原地区出关逃荒的人们来到塞北之后,看到荞麦有生长期短、耕作简单,瘠地也可生长等特点,很适宜于垦荒地和塞北的气候条件,因而,把它作为主要粮食作物之一。 自古以来,本县人民就喜食苦荞麦面。因此,人们对荞麦面食品的加工颇下了一番功夫,做法多样化。其中以凉粉为最佳,并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间,灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”,生意清淡,从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头,销路不畅,收入微薄。1949年中华人民共和国成立后,荞面凉粉的声誉比以前提高了,此业增加到10余家。尤其是党的十一届三中全会以来,各项富民政策给人民开拓了生财之道。灵丘县政府鼓励和扶持个体人员从业,使荞面凉粉生意兴隆起来,经营者日渐增多,仅县城就有40多户、80多人,日售量由1976年的50多公斤不断上升到1983年的6835公斤,日营业额由1976年的十几元增加到1983年的1367元。 物美价廉。它用苦荞面制成碗坨,呈黄绿色,吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦,别具风味。一年四季都可食之,尤其是春、夏季,人们更爱吃。县招待所以凉粉作为具有地方特色的佳品之一招待客人,一些外地的宾客来灵丘都以品尝荞面凉粉为快。 荞麦营养价值高,蛋白质含量10%,高于大米;脂肪含量2.5%,高于小麦;淀粉含量70%左右;并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P(即芦丁)。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载,荞麦味甘、性凉,可“实肠胃,益气力,续精神……”,也可“降气宽肠,磨积滞,消热肿、风痛,除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为,荞麦可调治高血压,控制糖尿病,微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外,还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此,人们喜欢用荞麦面做食品,尤以做凉粉居多。快来尝尝吧!