全麦粉是不是低筋粉呢?在生活中,我们都知道面粉对于北方人来说是日常生活中不可少的部分,因为北方主要以面食为主,其中面粉就是常见的主食,不论是用来蒸馒头还是用来做面条,其面粉都是原材料。如今,随着面粉的种类逐渐增加,不仅有传统的精良面粉,还有现在的全麦面粉,而且面粉根据所含蛋白质和面筋多少,可以分为了低筋面和高筋面粉。那么全麦粉是不是低筋粉呢?一起听听小编是如何解释的。
全麦粉是不是低筋粉呢?
其实,全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉,若是和细面相比,食用全麦面粉其好处要多的多,特别是将其用来做面包,人们食用之后对于人体是非常有利的。那么,全麦粉是低筋粉吗?
全麦粉一般筋度要偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。由于以往小麦中的麸皮并不被人重视,所以往往被当作饲料使用。
低筋面粉又称弱筋面粉,因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。