有人说,广东人很可怕,什么都吃,还吃人,吃小孩,吃老婆,例如什么人头饭、煲仔饭,还有老婆饼…
全家桶什么的我就不说了…
老婆饼起源据说是潮汕,做法上带有千层酥饼的特色,外皮金黄酥脆,尤其是刚出炉的时候,包酥做法使得外皮有千层效果,每层皮薄如纸,层次分明。
内馅以糕粉为主料,添加潮汕饼食常见的糖冬瓜(潮汕称为瓜册)、芝麻等原料制成,软糯而不甜腻,还带点炉温。
而如果你吃过一口刚出炉的老婆饼,估计你应该不会再出去买了,因为真的!很!不!一!样!
下面就来详细拆解老婆饼做法。
考虑到瓜册相对难买,我们这里用冬瓜蓉代替。
酥皮部分,用的是小包酥的做法,这一部分会有详细的步骤图,建议新手通读一遍再动手。
小包酥是常用的中式酥点起酥方式,因此学会后,基本上蛋黄酥,榴莲酥等所有中式酥点得酥皮,都可以用这个方子做。
配料表如下:
这里猪油是非常重要的材料,是酥皮起酥的关键,请不要用其他植物油替代。
接下来这部分会讲如何制作猪油。如果已经有猪油或已经知道如何制作猪油的,请跳过这一部分。
【猪油制作步骤】
如果家里没有猪油,其实自己做很简单。市场买一块猪板油自己做,如下:
猪油板切小丁,不要偷懒切太大块,不然待会油出不来。
将猪油丁放到锅中,全程小火。
煎到猪油丁变成淡黄色的油渣,就差不多了。
千万别心急开大火,不然最后出的油会有股焦油味,色也会偏黄。
将油过筛。
等温度恢复室温,放回冰箱冷藏,你就得到一碗白花花的猪油了。
油渣跟猪油平时也可以用来炒青菜,荤油炒的青菜味道要优于植物油。
【内馅制作步骤】
接下来开始做内馅。先制作冬瓜蓉。
将400g去皮的冬瓜与80g糖,用搅拌机搅拌均匀。
搅拌后,放入锅中小火熬15分钟成冬瓜蓉。此时大概挥发掉了100g水,所以冬瓜蓉重量约380g。不过这个不必太精确。
将所有内馅材料混合,包括制作好的冬瓜蓉、糖140g、黄油(或色拉油)32g、椰蓉25g、芝麻15g、熟糕粉(或熟糯米粉)160g。
搅拌均匀,至所有糕粉或糯米粉完全与材料融合即可。
这里如果使用黄油,记得先将黄油加热液化。可以使用隔水加热,或微波炉的方式加热,不可直接放锅里加热,容易煮过头。
【油酥与油皮制作步骤】