油馍头的做法和配方 一、关于油馍头 油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头,是北方传统面食小吃,类似油条又 和油条不同。 总之它是发面油炸后的食品。 在北方一带广为流传, 早上吃油馍头, 配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面,或者胡辣汤是北方人早已习惯了的吃法。 二、油馍头配方 面粉:500 克、海韦力油条膨松剂 10 克、水 350 克、鸡蛋 1 个、色拉油 50 克、食盐 5 克、酵母 3 克 三、做油馍头使用的面粉 建议炸油条、油饼选用面粉最好为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低 筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条、油饼需 要, 相反用高筋面粉炸油条油饼, 常常会造成油条、 油饼不起, 而且口感不酥脆。 四、又酥又脆油馍头的做法 1. 取面粉适量,一家三口吃一顿小半盆即可。 2. 按 2%干面粉的量称海韦力酥脆油条膨松剂,并将称好的膨松剂均匀的撒 到面粉中拌匀, (切记不能直接加入水中, 否则炸的油馍头不起) 然后加水、 盐、 鸡蛋、色拉油和面就行了,继续搅至面糊光滑。 3. 面糊上加少许清水,以防面糊干结。盖上保鲜膜,醒发两个小时。醒发 之后继续搅打至光滑。 4. 平底锅内放油,多放一些。油层厚度一厘米左右。 5. 用两根筷子挑起面糊,一根筷子挑起面糊后,另一根筷子在挑起的面糊 下方继续上挑。 6. 如此反复几次,将面糊挑起,放入锅中。一面炸成金黄色后,翻面,两 面都炸成金黄色后,即可出 五、油条膨松剂的介绍 传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、 油条精 炸油条,凡是采用以上方法炸油条,一般都会造成油条中铝严重超标,如果销售 此类铝超标的油条就属于违法行为。 海韦力无铝油条膨松剂不含明矾,可以确保不会造成油条的铝超标,而且炸 出的油条色泽金黄,没有碱涩味,口感很好!