羖肉;羝肉;羯肉
⻝物分类
肉类
宜食时节
春季;夏季;秋季;冬季
⻝物概述
羊肉分为山羊肉、绵羊肉、野羊肉。羊肉的肉味较浓,肉质较猪肉要细嫩,脂肪、胆固醇较猪肉和牛肉少。羊肉适宜在冬季食用,有补阳气的功效,但是因为它含有羊膻怪味,因此部分人群不爱食用羊肉。在烹饪的时候,可以用一公斤羊肉加入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,可以去膻气同时保持其羊肉风味。由于绵羊肉脂肪含量比山羊肉更高,因此其口感比山羊肉更好,可以用作炒菜、涮羊肉等等;山羊肉的胆固醇含量较低,有防止血管硬化和心脏病的作用,适合高血脂人群和老人食用。