1、炒饭一定要用隔夜米饭,前一天晚上煮米饭的时候多煮一碗,因为要做炒饭,煮米饭的时候稍微减一点水,煮得比平时的米饭干一点。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚,第二天做早餐的时候取出来炒饭,才能炒出粒粒分明的炒饭。
2、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高,盐的含量也很高。所以用老干妈辣椒酱炒饭的时候,要减少盐量,口味清淡的可以不放盐了,重口味的可以少放一点盐。
3、炒饭没有固定的公式,除了米饭,其余食材都是随意搭配的,主要看自家冰箱里有什么食材。如果不吃辣可以把老干妈换成盐就是普通炒饭,喜欢酱油炒饭的话,把老干妈换成酱油即成酱油炒饭。
使用的厨具:汤锅、平底锅