荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称,具有清热祛火、滋润肤色等功能。扣肉有各种做法,但是荔浦芋头可是桂林特产,估计在别的地方就很难吃到这道菜了。其采用荔蒲芋、带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料,将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸,然后将切成块的五花肉皮朝下,与芋块分隔砌碗中,蒸熟后翻扣盘中,再撒上香菜葱花即可,其特点是色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究,不是避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,肉中有芋味,芋中有肉味,相得益彰。据《广西文献》记载,1936年,桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石,蒋介石吃后赞不绝口,不信你也去品尝品尝。
桂林传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称,具有清热祛火、滋润肤色等功能。扣肉有各种做法,但是荔浦芋头可是桂林特产,估计在别的地方就很难吃到这道菜了。