大豆油是用大豆压榨提取出来的一种油,也叫大豆色拉油,它的保质期最长也只有1年,颜色越浅质量越好,精炼过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深。优质的大豆油在零度以下会有油脂结晶析出。大豆油含有大量亚油酸,较其它油脂营养价值高。
不过,大豆油不耐高温,油温高油烟就特别大,所以不能用来爆炒、油炸,更适合做汤、面点、拌馅。
第二、菜籽油
小时候吃的菜籽油比较多,颜色深黑,是用油菜籽榨出来的一种油,具有独特的香味。
菜籽油含有较少的胆固醇,并有八成以上的单不饱和脂肪酸,吸收率很高,可达99%,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。不过菜籽油也含有很高的芥酸,心血管有问题的人最好少吃或不吃。
菜籽油价格便宜,香味浓郁,耐高温,爆炒、油炸、烧烤都没问题,油烟比较小。
第三、玉米油
玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油,含有超过80%的不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇,是非常健康的食用油。玉米油颜色透明,澄清无沉淀,味道很小,富含维生素E,营养价值很高。
玉米油的油烟点高,所以高温下的油烟也很少,很适合用来爆炒、油炸食物。
第四种、葵花籽油
葵花籽油是用葵花籽,也就是向日葵的果实提炼出的一种油,它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,是一种高级营养油。葵花籽油颜色金黄,透明澄清,气味清香,能够促进细胞再生,保护皮肤健康,减少胆固醇堆积,欧洲国家很爱吃葵花籽油。
不过,葵花籽油也不耐高温,不能爆炒、油炸,只适合低温清炒、炖汤等。
第五种、花生油
花生油就是用花生榨出来的油,颜色淡黄透明,色泽清亮,具有浓郁的香味。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸,20%的饱和脂肪酸,维E和锌的含量很高。
经常食用花生油,可以改善大脑记忆力,延缓脑衰退,防止皮肤老化等功效。花生油不耐高温,所以不能爆炒油炸,油烟大,营养也会流失,只适合清炒、烘焙、炖煮等方式。
第六种、芝麻油
芝麻油是用芝麻榨出来的油,具有浓郁的香味,所以也叫香油,颜色棕红、橙黄或棕黄色,是常用的调味佳品,富含不饱和脂肪酸、维生素等,具有促进细胞分裂和延缓衰老、润肠通便,润嗓利咽的功效。
无论凉菜、热菜还是做汤,都可以加一些芝麻油,不过不适合爆炒、油炸,营养会损失。
超市里还有一种常见的油叫调和油,并不是纯油,而是两种以上的油按比例混