生抽是日常中必备的调味品,烹饪的时候都要加入一定量的生抽,家庭厨房里都不开生抽的参与。你知道生抽是什么吗?生抽加入菜肴,除了调味以外,其本身也有着食用功效哦,生抽的功效又有哪些呢?生抽与老抽都是厨房里必备的调味品,那么生抽与老抽又有什么不同呢?
一、生抽是什么,生抽的功效与作用
1、生抽是什么
生抽就是酱油的一种,是一种常用调味料,它以大豆为主要原料,加入多种其他成分制成而成,平时可以用于多种凉拌菜以及馅料的制作,味道特别好。
2、生抽能补铁
生抽这种调味品是以大豆为原料制成的一种调味品,它保留了大豆的大部分营养,含有一些微量元素铁,可以满足人体代谢时对几微量元素铁的需要,经常食用可以预防贫血。
3、生抽能增加食欲
生抽是一种常用调味料,用它做成的菜品色香味俱全,可以让人胃口大开,能起到增强食欲的重要作用。
4、生抽能降胆固醇
生抽中含有多种微量元素和多种维生素,它们进入人体以后能减少人体对胆固醇的吸收,也能让人体内的胆固醇分解并排出体外,可以预防高血脂和动脉硬化,也能预防一些心脑血管疾病的发生。
二、生抽与老抽的区别
1、制作工艺不一样
生抽一般是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。老抽一般是在生抽的基础上,将榨制的酱油再晒制2~3个月,然后再沉淀过滤。
2、颜色不一样
生抽和老抽的颜色是不一样的。一般生抽的颜色较淡,对菜肴的上色效果较差,倒出来可以看到生抽呈现红褐色;而老抽的颜色较重,主要用来上色,倒出来看老抽的颜色是棕褐色,有光泽。
3、味道不一样
生抽的味道一般偏咸,做菜需要放生抽可以稍微少放点盐,生抽的用量一般也比较小;老抽的味道偏甜。
4、用法不一样
一般生抽主要是用来调味,在做菜的时候添加少量的生抽既能保持菜肴原来的颜色。而老抽主要是用来上色的,老抽颜色较重,想就要做色味较重的菜肴时可以使用老抽。
5、形态不一样
生抽和老抽的形态的不一样的。生抽较为澄清,摇晃生抽瓶我们可以看出,生抽能够较快从瓶壁上融一块,而老抽有一定的稠度,摇晃瓶子老抽沾瓶壁的现象比较明显。