准确来说,应该是在标准大气压下,最高只有100度,因为水属于晶体,有恒定沸点。 如果加压或减压,沸点会变化,加压沸点变高,减压沸点变低。
因为这是人为规定的。常温常压下,冰水混合物规定为0摄氏度,开水规定为100摄氏度。
在标准大气压下,水的沸点是100摄氏度,也就是说高于这个温度,水就不存在了,变成水蒸气了。随着气压的增加和减少,水的沸点也相应的增高和降低,比如在高原,气压低,水不到100度就沸腾了,泡面都泡不熟,饭也做不熟,只能用高压锅。
因为100度的水再吸热以后就变为水蒸气,成为物质的另一种形态。