1、自制辣椒酱时,需要多添高浓度白酒和白醋辅助,高浓度白酒、白醋和食用盐这三种材料都具有杀菌效果,但高浓度白酒和白醋的杀菌防腐效果更佳,只要少许,就能使辣椒酱起到防腐效果,而且2料混合使用还会形成酯类物质,此物质的特点是气味芳香,从而促使自制辣椒酱的香味更加浓郁,更鲜辣惹味。
2、匹配比例:1斤料,搭配10克白醋,30克高浓度白酒,按倍量乘上。
3、同时还要保证制作全过程无水无油,中途如沾染油水,容易导致辣椒酱被霉菌和细菌污染,在保存期间容易产生变质发霉,这也是防止辣椒酱容易变质长霉的关键。
想辣椒酱“不易坏”?记得多加2料,存半年不变质不长霉,味更香,打算自制辣椒酱时就要记住不能只放盐,要多加白酒和白醋辅助,提高辣椒酱的防腐度,还能使味道更鲜辣,大家在制作辣椒酱时,用啥方法让辣椒酱起到防腐提鲜的?欢迎下方评论你的技巧