将鱼糕样品切成5mm厚的薄片,然后对其施加5kg的质量并保持2min,压出水分为压前(x)压后(z)重量之差。压出的水分越多,表明鱼糜凝胶的保水性越差。失水率=(x-z)/x·100%。所需原料:鱼糕、豌豆苗、小葱、色拉油、香油。制作方法:1、豌豆苗洗净切段;热油爆香葱花和蒜片,加入适量清水煮开,加入豆苗煮至断生。2、鱼糕下锅,大火煮3分钟;加入盐、香油,最后洒入葱花即可。所需原料:鱼糕、小葱、红椒。制作方法:1、鱼糕切片,放入盘中;放入蒸锅中大火蒸5分钟。2、出锅前点缀上小葱和红椒即可。