你知道吗?淀粉类食物的颗粒越细碎,质地越柔软,加热糊化越彻底,它的消化速度就越快,则吸收速度也会快,短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中,就会造成血糖的快速上升。　所以,对于患有糖尿病,或糖尿病前期的人来说,最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。　而且即便是整粒烹调,浸泡时间越长,烹调时间越长,血糖反应就越高。　比如说,用压力锅来烹调杂粮时,保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。保留一点咀嚼感的烹调方式,对控制血糖的效果会更好些,一味追求软烂好消化,自然血糖反应就会高一些。　不过,从另一方面来说,吃杂粮的意义还有补充营养的目的。　杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米,甚至有些指标高出十几倍。所以,即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上,也同样值得吃。特别是对于那些节食　减肥　的人来说,主食的量通常都比较少。　正常的一餐吃主食约干重100克,但　减肥　的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克,肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。　因为五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高,冲糊之后体积很大,其饱腹感也是比较高的。也就是说,和吃半碗白米饭相比,吃一大碗杂粮糊糊(50克杂粮粉冲糊之后体积约为400毫升)虽然干货差不多,热量很接近,但显得更容易饱,也不那么容易饿。　所以说,对于没有糖尿病,血糖控制良好,但需要减少食量的　减肥　者来说,焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。