为什么我做出来的碱面条,好硬,不够弹性,没有?

可能你的配方工艺不合理,手擀面配方:高筋面粉10斤、盐15-25克、筋力源F20-25克、水4-4.5斤。工艺:将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入面粉中,揉成面团,将和好的面团静止醒发20-50分钟(根据天气温度,气温低醒发时间长,气温高醒发时间短),然后即可擀轧面条。

做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉?

高筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。手擀面的做法,准备材料:高筋面粉:500克、鸡蛋:1个、食盐:1勺、水:220克。