我是舟山人。带鱼可以说是从小吃到大了。然而我自己是不怎么喜欢吃带鱼的,但家里大人爱吃,所以吃的也不少。
在舟山,烧带鱼主要两种方式,清蒸和红烧。
把带鱼切成正方形,加上姜和盐,在电饭煲烧饭的时候放在米饭上的架子上,这就算清蒸了。带鱼肉上会有银色的皮肤残留,像是铁锈。我舅舅是外地人,说这么吃没有味道,但从小吃到大的话是可以品尝出鲜味的。
红烧的话,更复杂一些。吃过很多次,但只见过我爸做过一次。他也是从奶奶那里学的三脚猫功夫。出锅的带鱼充满了红汁的浓郁气味,和带鱼独特的口感在一起是一个奇妙的组合。
舟山人不喜欢炸海鲜。渔民的后代都是倾向于生呛或者白煮的。可能是为了省油,也有一种生为渔民的优越感吧。