很多人认为炒鸡蛋时应该先放盐,也就是在打鸡蛋液的时候加入盐来搅拌打发,之后煎鸡蛋和炒鸡蛋的步骤就不用 放盐了,但是这个时候往往控制不好放盐的量,要么就放多了吃起来咸,要么盐少了吃起来就太淡。还有一些人喜欢在炒鸡蛋最后面要出锅的时候放盐,但是这种情况往往容易导致鸡蛋炒得太老,因为当鸡蛋炒熟之后,再去加盐的话,又需要翻炒均匀,所以导致受热太久鸡蛋吃起来就容易老,口感很差。
我的做法是炒鸡蛋先后都要放盐,我们在打鸡蛋的时候,首先将鸡蛋打到碗里,然后然后加入少量的盐和温水,搅拌均匀,接着锅中烧油,火不要开太大了,等到油冒烟之后再倒入打好的鸡蛋液,然后开始翻炒鸡蛋,熟的差不多就撒一些葱花和少量的食用盐,翻炒均匀以后就可以出锅了。
炒鸡蛋的时候,建议还可以搭配一些食材来翻炒,单炒鸡蛋的话口感还是太单一,为了增加口感的丰富程度可以和韭菜、葱花、青椒以及坛子辣椒来一起翻炒,这样能够给炒鸡蛋翻炒出不一样的风味,吃起来更美味。