食物中膳食纤维的含量 食物中膳食纤维含量表(g/1 00g 食部) 食品名称 水分(%) 总膳食纤维 可溶纤维 不可溶纤维 谷类 玉米面 1 0.8 9.5 2.1 8.7 玉米 9.2 7.9 1 .6 6.9 小米 9.6 3.2 2.1 1 .5 糯米 9.9 2.7 1 .7 1 .4 大米(长粒) 10.5 2.7 1 .7 1 .2 大米(圆粒) 10.1 1 .9 1 .0 1 .3 高粱米 1 0.9 3.1 1 .8 2.0 小麦粉 1 0.1 4.8 2.2 3.0 大麦粉 1 0.6 1 4.4 6.2 9.1 面条 9.2 4.7 2.2 2.7 根茎类 莲藕 86.9 1 .7 0.6 1 .1 马铃薯 81 .9 1 .9 0.9 1 .1 木薯粉 8.7 7.8 3.4 4.6 甘薯 77.1 2.3 1 .2 1 .2 芋头 81 .1 2.6 1 .3 1 .4 山药(薯蓣) 67.9 5.0 2.0 3.2 大蒜头 87.8 3.9 2.2 1 .7 胡萝卜 89.9 3.2 1 .9 1 .4 萝卜 93.5 1 .9 0.9 1 .0 干豆类 蚕豆 9.2 21 .6 7.2 15.0 绿豆 9.6 1 5.8 8.0 8.8 赤豆(红小豆)9.8 1 7.9 6.7 11 .9 大豆(黄豆)6.2 22.5 1 2.2 11.2 黑豆 6.9 22.5 11 .1 1 2.3 小扁豆 8.4 1 4.1 5.9 1 0.4 豌豆 9.0 1 3.0 2.3 11 .3 鲜豆类 菜豆(四季豆) 88.9 4.1 1 .6 2.7 豇豆 89.4 4.2 2.0 2.4 叶菜类 苋菜 87.6 4.5 2.2 3.5 圆白菜 93.3 2.3 1 .2 1 .3 大白菜 93.4 2.2 1 .1 1 .2 芹菜 93.7 2.3 1 .1 1 .3 韭菜 91 .5 3.0 1 .4 1 .7 雪里蕻 93.4 2.3 1 .3 1 .1 花菜(菜花) 90.2 3.3 1 .5 1 .6 茼蒿 90.3 2.9 1 .6 2.2 空心菜(蕹菜) 91 .5 3.5 1 .7 2.2 青葱 87.7 5.4 2.8 2.9 油菜 94.2 2.0 1 .0 1 .1 菠菜 90.1 3.0 1 .6 1 .8 茄子 93.0 2.7 1 .3 1 .6 丝瓜 95.5 1 .3 0.7 0.8 甜椒(红) 88.9 4.7 1 .3 3.8 南瓜 93.2 1 .7 0.7 1 .1 冬瓜 95.9 1 .6 0.7 1 .0 黄瓜 95.8 1 .0 0.5 0.6 苦瓜 95.8 2.0 1 .0 1 .1 注: 表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。 但因检测方法有一定的误差, 故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。 这不是数据有误, 而是可以允许的误差。