青壳虾钳子小,壳软,呈现出青色的龙虾,属于还在生长初期,或者是刚脱壳不久;而红壳虾则是那种钳子很大,壳硬,呈现出朱红色或者暗红色的小龙虾,属于成长成熟的小龙虾。
这不是两个品种,只是所处的生长阶段不同而已,就像雏鸡和成年鸡的羽毛颜色会有区别一样。
小龙虾从幼苗到成虾,一般要经历10次左右的褪壳过程。每褪一次壳就会长大一些。成熟之后褪壳的次数就变得没那么频繁了,要2-3年才会褪壳一次,这2-3年间成熟小龙虾的壳不断生长,随着虾青素(又称变胞藻黄素或虾红素)的不断积累,会变硬变红。而没成熟的小龙虾因为褪壳次数频繁,虾青素并没有积累多少,看起来就是青壳的。