“炸酥肉”属于家常菜之一,主要是用到猪肉、鸡蛋搭配上一些调料一同炸制而成,因为口感香脆爽口、味道鲜香美味而火爆全球,目前也算是一道家常小吃,下面麟大官人通过一道炸酥肉的做法来给大家解释炸酥肉如果制作才能更加香脆入味,酥脆不回软。
【炸酥肉的美味做法】——特点:香脆可口、入味鲜香、一口就停不下来、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:五花肉500克、中筋面粉20克、淀粉20克(玉米淀粉或土豆淀粉)
【配料】:鸡蛋2个、花椒粒5克
【调料】:水、食用油、料酒、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理肉条”:先将五花肉去皮洗净,改刀切成1厘米左右粗的小肉条,再次放入盆内用水抓捏清洗2遍捞出沥干水分装碗备用。
第二步“处理花椒”:起锅烧热,转小火下入花椒粒,慢炒炒出花椒香味后盛出,用刀拍碎成花椒碎装碗备用。
第三步“肉条调味”:往肉条碗内加入盐5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎搅拌均匀,然后加入鸡蛋2个,再次搅拌1分钟至完全搅匀,静置腌制10分钟入味。
第四步“加入双粉”:腌制好肉条以后,往腌制好的肉条内加入面粉20克、淀粉20克搅拌均匀,此时整体应该是呈现较为稀糊的状态,当然如果比较干燥,可以加入适量的食用油调节浓度。(注意,全程未加水)
第五步“油炸复炸”:起锅烧油,油温烧至六成热时,转中小火,用筷子一个个下入所有的肉条进行油炸,下锅后不要急着翻动,让肉条微微定型后再进行翻动,炸至颜色金黄即可捞出,一直到全部捞出后,转大火,将油温升高,再次下入所有炸过一次的肉条,快速大火高温复炸一次,炸至酥肉表面呈金黄带红色时即可关火捞出,一道炸酥肉即成。
出品图:这样一道香脆可口、鲜香入味的炸酥肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么五花肉切成肉条后还要再抓捏清洗2遍?清洗完了为什么要沥干水分才进行腌制?
答:..........先回答第一个问题:为了洗去血水,让肉条吃着更鲜香,第二个问题:因为沥干水分后的肉条才能更好的接触调料,更好的吸收调料并更好的入味。
2、为什么要把花椒先炒香再用于调味?
答:..........因为干花椒本身香味并不大,直接用于调味难以很好的调入花椒味,而如果先把花椒进行高温炒香,然后再进行调味,那么花椒的香味