目前以橘子皮为陈皮制作的,大多是一些农村地区的家庭自用,也是常见的烹饪调味品。
对于“橘桔柑橙”等等,由于各地方言和习惯的称呼不同,有些常见柑橘的名称常被混淆——温州蜜柑,有时会被称为无核橘、甜橘;四川的锦橙因果形长圆,在很多地区也被称为“鹅蛋柑”;新会茶枝柑移植到粤西或者广西地区就会变成大红柑,口味由酸变甜;脐橙在很多地方又被贡橙等等。
结论:“桔”就是“橘”,但“桔皮”不是“陈皮”
广东四会的“砂糖桔”,以“高鲜甜度”著称
众望所归,“柑皮”成为了目前制作陈皮的最佳原料
根据《中药大辞典》里面说的,“柑树”为芸香科植物,其果实表皮晒干后,陈化三年以上,即可入药。而可以作为陈皮原料柑,主要有以下几种:
1、茶枝柑(新会柑) 2、瓯柑(江浙柑) 3、四会柑(广东广西地带) 4、冇柑(广东福建地带) 5、蕉柑(广东、福建、台湾)
虽然说在成分上绝大部分种类的柑皮都可以制成陈皮,但因为各种柑皮之间成分含量不一样,所以并不能说所有柑皮都可以成为 “及格的陈皮”,而上述五种可以陈化的柑皮,由于品种的不同还需要分等级,陈化后的功效差异较大。
例如普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大,在香味上、效果上也相差颇大,而道地的新会陈皮,在历史上药典记载中,无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少。
结论:“晒干后陈化3年以上的柑皮”就是“陈皮”
老李自家柑场的新会柑(6月份小青柑阶段)
总结一下
在我国的柑橘类水果分类也有数十种,名称界限等等均不明确,导致了人们对于“陈皮”以及“柑橘皮”概念上的模糊,也直接导致了目前市场很多“陈皮”冒充“新会产”的情况。
来源:南方都市报整理
因此,判断自己购买的陈皮是否“正宗新会陈皮”,基本上是全靠厂家和商家自觉“上报”——他们说多少年,就是多少年,而且不接受反驳,你也无法检测!很多人也许会说可以用“碳14同位素”检测啊,其实这些检测也都是“万年”为单位的计算的,区区一块陈皮的年龄,也真是“杀鸡使牛刀“!
最后特别强调一点,有些消费者不具备自己做陈皮的条件,但又想自己在网上购买新会陈皮的,就需要对比选择在线上的“品牌”,笔者更建议选择“小商户”,特别现在网络电商途径十分方便,很多柑农业自己开始电商销售,其产品也十分出色!这里就需要消费者自行选择了,老李也是建议