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这篇文章已经被读过36,572次。巧克力蘸水果,饼干及糖果是适合任何场合的美味零食。最重要的是它们特别容易制作;只要选择你最爱的巧克力,融化它,然后蘸着吃就可以了。这篇文章谈论的是巧克力的融化方法以及三项快捷方式:用双层锅炉、微波炉或烤箱来融巧克力。
步骤
方法1 的4:
融化巧克力的准备工作
挑选用来融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力这三种基本巧克力,你还可以选择融化巧克力棒,巧克力豆或是特殊的熔炼巧克力盘。它们都能用相同的基本方式来融化。当你决定好要买哪种巧克力,记住以下方式:在专门的烘焙、糖果商店可以买到融化的巧克力。按配方融化巧克力很简单,而且比一般的巧克力更耐高温。
白巧克力融化起来更繁琐,因为高温容易使之变得又干又脆。
不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸酱。再它被融化后可以加些糖来调味。
巧克力中不能加水。即使只是一滴水,也可能会使融化的巧克力紧缩,或变硬,破坏质感和稠度。不论你如何搅拌,吸过水的巧克力都无法平顺地融化。一旦你拆开了巧克力,就应将其放入远离水槽或其他水源的干的碗里。不论你选择哪种融化方式,注意即使是蒸汽和冷凝水都会使巧克力紧缩。
开小火融化巧克力。温度过高也会使巧克力紧缩。 温度过高的巧克力呈现出一种干燥易脆的状态。为避免这种后果,要确保你一直是用文火慢慢融化巧克力,不论你用的是哪种融化方式。
使用色拉油。有时在紧缩的巧克力中加入一两滴色拉油能使它不至于被扔掉。将微量的色拉油滴进因沾水而紧缩的巧克力中搅拌。如果只有一小部分巧克力紧缩了,色拉油可能会使巧克力变得顺滑。将微量的色拉油滴进因过高的温度而紧缩的巧克力中搅拌。色拉油有助于恢复巧克力的水分。
将你要蘸酱的东西备好。巧克力在溶化后会迅速冷却凝固,所以最好是一完成融化过程就开始蘸酱。确保你用来蘸酱的水果是洗好去茎了的。湿润的水果块也会使巧克力紧缩;一定要擦干草莓,蓝莓以及其他刚洗好的水果块。
将蜡纸和羊皮纸铺在一个烤盘中。将水果和其他东西放在烤盘上刷酱。当你全部蘸好酱后,将烤盘放入冰箱里。巧克力一旦冷却凝固之后就不会