西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
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Q6:澄粉是什么粉?#top
说到澄粉,可能很多人都非常陌生,在超市都完全找不到,不过换个名称——小麦淀粉或许就能想起来,这就是近几年大热的冰皮月饼的主要材料。小麦淀粉是面粉种类中的一种,比较特殊的是,小麦淀粉是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋。
相信尝过水晶虾饺的人,在第一次见到它的时候一定会被它晶莹剔透的外貌给征服。粉嫩弹牙的虾仁馅儿在半透明的水晶饺子皮包裹下,可爱粉嫩的好颜色若隐若现,在隐隐约约、虚虚实实之间,展露一只精致茶点的骄傲外表。与虾饺异曲同工的肠粉也是一样,半透明的面皮包裹住内里的肉馅,看起来皮白如雪,吃起来爽滑清鲜,让人欲罢不能。它们亮晶晶的外表总让人产生舍不得吃,却又不想错过美味的纠结感,这水晶般晶莹的奥秘全在澄粉里。
澄粉(小麦淀粉)的优势就体现在较好的透明感和弹性,做点心的外皮时晶莹剔透的样子能够拉高整体颜值,还具有Q弹爽口的口感,这些都是普通的玉米淀粉、马铃薯淀粉所不具备的。