打卤面的卤有很多种,有西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等等。打卤面和汆卤面的区别,就是打卤面勾芡,而汆卤面是清汤不勾芡的。
1、西红柿鸡蛋卤
西红柿打卤面做法比较简单,先炒鸡蛋,然后西红柿放入,西红柿要切的碎一些,西红柿过程中的汤汁也要倒入,总之都是家常口味。
2、鸡蛋卤
鸡蛋卤也能说是鸡蛋炸酱,做法特别简单,小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的,也更有味道。
3、老北京打卤
食材准备:鸡蛋,高汤适量,鸡肉丝适量,牛肉丝适量,酱油,香油,盐,水淀粉,花椒适量。
鸡肉丝煮熟,香菇木耳和黄花菜提前泡发切丝;葱花和牛肉丝煸炒,下入黄花木耳和香菇翻炒;高汤烧开,放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜,烧开后淋入水淀粉勾芡;
倒入蛋液,搅散成蛋花,最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
4、香菇木耳打卤
鸡蛋1个,香菇适量,黑木耳,黄花菜,酱油,水淀粉,盐,鸡精,葱花,大料适量。
黄花菜,黑木耳,干香菇泡发;锅中烧油少许油,放入葱花和大料爆香,然后捞出,下入木耳,香菇和黄花菜炒熟;锅足量水,放入酱油,盐,烧开后小火焖煮20分钟,放入水淀粉勾芡;鸡蛋打匀倒入成蛋花,然后搅匀即成打卤。