回答(4)　\ue50a微笑的沙123　\ue50b\ue50a09-01-27　\ue50b　泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.　它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。　朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿,　冬季的各种泡菜.　下面介绍辣白菜的制作方法.　制作过程　1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中;　2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌;　5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均;　6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完;　9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.　泡菜种类(共187种)　白菜泡菜25种　萝卜泡菜62种　黄瓜泡菜10种　其他蔬菜泡菜54种　海藻类泡菜5种。　泡菜的主要材料　主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等.　副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻　明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼,　比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜　等。　作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻　等.　鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱　等.　泡菜特点　泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同.　泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、　手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.　泡菜的营养成分　维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。　泡菜的保健效果　泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.