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说起老公鸡可能很多人都会想到农村散养的土鸡。农村地方大家家户户都会养上几只老公鸡,这种鸡主要是在树林里活动,吃树上掉下来的虫子,地上捡一些食物吃。吃这种鸡的口感都非常有嚼劲,当然烧这种鸡也并非是一件容易的事,要把公鸡炖的香嫩好吃可不容易,炖鸡的时候也要根据公鸡的年龄和老嫩程度决定炖煮的时间。所以烧公鸡技巧也比较多,下面我就将红烧老公鸡的做法和流程分享给大家,希望对大家有所帮助。
首先准备一只散养的老公鸡,宰杀好拔毛取出内脏,清洗干净。然后将公鸡剁成小块,将剁好的鸡块放入锅中加入清水放葱,姜,黄酒,下锅大火烧开煮至两分钟,捞出过凉水洗干净备用。
下面准备辅料,葱,姜,蒜,彩椒,八角,花椒,香叶,起锅烧油,油热将辅料全部下锅爆香。倒入鸡块翻炒,炒干鸡块上的水分加入适量的高度白酒,这样可以去腥增香。加入老抽上色,加生抽少许翻炒均匀。
加入清水,水要漫过鸡块,放入盐,白糖一点炖40分钟。时间到再加入少量的黑胡椒,彩椒下锅翻拌均匀美味即成。这样好吃的红烧老公鸡制作完成,在家大家也可以试试吧!