首先我们需要明确,为什么吃白芸豆可以帮助减肥?
主要是因为白芸豆里面所含的的α-淀粉酶抑制剂,属于糖苷水解酶抑制剂的一 种,国外称之为“starch blocker'’.。α-淀粉酶抑制剂则与α-淀粉酶分子上的相应部位结合并引起α一淀粉酶分子构象改变, 使其催化活性降低或者丧失,无法将淀粉分解物糊精和葡萄糖,因而避免了淀粉被水解成葡萄糖后被人体吸收的情况发生。
关于效果
从Leonardo Celleno等针对高碳水化合物饮食结构的肥胖者的实验来看,白芸豆提取物的确是对减脂和减轻体重有效。不过白芸豆提取物的实验在动物身上比较多,人身上我找遍了文献资源也只发现两个。一个是30天的随机双盲对照试验,治疗组没见摄入445毫克的α-淀粉酶抑制剂,体重平均减少2.93公斤,安慰组(吃不含α-淀粉酶抑制剂的药片)减少0.35公斤。
国内也有过随机双盲对照试验,给101位肥胖者每天餐前服用1000毫克白芸豆提取物,60天后受试者体重平均下降1.9公斤。
从数据上来看,白芸豆的提取物(注意是提取物)或者直接吃α-淀粉酶抑制剂,的确是有效地,不过需要长时间服用,至少也需要1-2周的时间才能减去一斤体重,同时这还是针对高碳水化合物饮食结构的肥胖者实验。对于那些本身就已经习惯了节食,或者油脂摄入含量较高的肥胖者甚至普通饮食的肥胖者来说效果都是未知的,或者是有限的。
那么我们在家里吃白芸豆到怎样会有效呢?
我找到了下面两张图,一张是活性与温度的关系曲线,一张是活性与pH环境的关系曲线
也就是说温度越高,α-淀粉酶抑制剂的活性就越低,如果你把白芸豆煮熟了再吃的话,那基本上里面所含有的α-淀粉酶都已经失活了,吃下去也没用。
所以你的意思是白芸豆要生吃才有用?或者烹调温度不超过80度才行?
是的,你理解的很对。。。。。。。。。。
再来看pH和活性关系的图
人体内胃酸的pH值通常在0.9-1.5之间,从图上可以推测出,在人体胃酸的环境下,α-淀粉酶抑制剂的活性肯定是小于10%的。
所以就是说即便生吃白芸豆,里面有效地α-淀粉酶抑制剂也只有不到10%能被利用?
是的 就是这个么意思。
而且α-淀粉酶抑制剂在白芸豆中的含量并不多,同时白芸豆还有大量的脂肪和碳水,所以说在家不管你怎么样,想单单靠白芸豆瘦下来简直就是