粗粮比细粮嘌呤含量高 细粮如上等精白大米、精白面、精制挂面、高级白面包及饼干等含嘌呤较少,而粗粮如玉 米、小米、高粱、黑米、糙米、荞麦、燕麦、山芋等嘌呤含量大大高于细粮。 嘌呤存在于细胞的细胞核当中,是一切生物细胞的基本成分。所以,几乎所有的生物包 括动物、植物都含有嘌呤,所不同的是含量的多少。 细粮如上等精白大米、精白面、精制挂面、高级白面包及饼干等含嘌呤较少,而粗粮如 玉米、小米、高粱、黑米、糙米、荞麦、燕麦、山芋等嘌呤含量大大高于细粮。因此,痛风 病人要多吃细粮,而不要吃粗粮及其制品。 大豆中的嘌呤含量较高,整粒黄豆、黄豆芽、豆浆、豆苗嘌呤含量很高(大于或等于 150 毫克/100 克),痛风病人不宜大量食用。嘌呤是亲水物质,经过水的浸渍、煮沸等加工, 嘌呤易溶在水中流失。