花生蛋白质含量很高,仅次于大豆,每100g花生就含有25~30g蛋白质,花生是高脂肪食物,100g花生含脂肪44.3g,其中多为不饱和脂肪酸。花生含有多种维生素,如维生素a、维生素e、维生素c、维生素b和胡萝卜素,不含胆固醇。另外,花生还含有膳食纤维和钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等微量元素,同时富含近20种氨基酸。每天食用一定量的花生有助于改善居民营养缺乏和营养不良的状态。
花生的食用禁忌
1、不宜大量生吃,花生脂肪和蛋白质含量较高,大量摄入后人体对其消化吸收不了,从而导致消化不良。另外生食花生也很容易感染寄生虫卵或其他疾病。
2、寒湿凝滞体质不宜吃花生,花生含有较多的蛋白质和脂肪,脾虚腹泻、体质寒湿凝滞、胃肠道功能不良人群不宜吃花生。
3、霉变的花生不能吃。霉变花生容易产生黄曲霉毒素,这是一种极强的致癌物,一般加热并不能使其分解。有哈喇味的花生也不能吃,这是因为花生中油脂氧化酸败引起的。
4、跌打损伤者不宜吃花生,花生衣中含有凝血因子,会让淤血无法散开,加重淤肿。
5、肝胆疾病患者不宜吃花生,花生是高脂肪、高蛋白食物,会刺激胆汁分泌,肝胆病人食用花生会增加肝脏负担,损伤肝脏功能。
6、痛风患者不宜吃花生,研究发现花生中含有大量嘌呤成分,痛风患者请谨慎食用花生。
7、过敏体质慎吃花生,花生是重要的食物过敏原,在北美和欧洲等国家,分别有1%和0.5%的儿童及成人对花生过敏。