一般来说,猪油是动物油脂,饱和脂肪酸多,芳香浓郁,像有名的“白油冬瓜”就是猪油烹制,动物油脂与冬瓜肉的结合,恰到好处,不腻不清,一些滑炒类菜肴除了大豆油也用猪油,其色泽洁白发亮,味感醇厚,做出的菜品也色泽口感较好,我们自己家庭做红烧烩制类菜肴,大多都用了猪油和菜籽油的混合油,保留了猪油的醇厚,也有菜籽油的清香
一般世面卖的很少有浓郁菜籽油的菜籽油,就算是小榨原香的油也有是菜籽的香味而不是自己榨出来的那种菜籽的生腥味。所以,一般市面上的菜籽油炒肉,炒蔬菜,烩海鲜味道都可以,现在四川这边很多家庭而言,考虑猪油的高饱和脂肪酸,对身体的影响,现在一般就把菜籽油当做万能油,一般家庭也是菜籽油炒肉较多,做海鲜火爆,红烧类菜肴较多。
花生油和茶油炒蔬菜等原本需要突出原料本身的香气,像炒青菜类的,用花生油,茶油较香,凉拌,调味也是比较合适的油脂。并且茶油的营养价值高,口味清淡,香气怡人,不饱和脂肪酸含量较多,价格也昂贵,不太适合火爆类的烹饪手法,冷制调味便好。花生油现在一般使用人群较多,口感醇厚清香,没有菜籽味浓郁冲鼻,用于日常的烹调都可以。
所以总结一下,一般炒肉就菜籽油和花生油,炒青菜,炒土豆丝等类原料就是花生油,茶油;凉拌调味用茶油,橄榄油等;猪油用来烧滑溜类的蔬菜,比如冬瓜,茄子等,烧汤也可以。混合猪油和菜籽可以用来烧红烧肉等
由 蓝色双鱼 发布
Q3:菜籽油和植物油能在一起混合炒菜吗?#top
不同的植物油只是含的脂肪酸成分不同,菜籽油含的omega3较多,调和植物油则各种有均衡,混在一起没有问题的,只是脂肪酸成分比例有变化,并没大的影响。本来各种植物油轮换着吃能有更均衡的营养,但人体自身能调节这种小差异的。