1、羊肉是灵魂羊肉是铜锅涮肉的主角,想要吃得舒心可口,自然要辨别一下羊肉的好坏。端上来的羊肉都有一种粉红色,看上去十分新鲜美味,但分辨羊肉好坏,最好还得下锅试。只要被热水涮过的羊肉都会呈灰白色,如果涮过还会有粉红色,那么有可能是没熟,也有可能是肉有问题。另外,最好不要吃冻肉,虽然冻肉更容易塑卷,从外形上看比较讨喜,但涮的时候很容易贴在锅壁上,这样的话不但表面易焦,还容易往锅里掉渣。除此之外,肉片要切得厚薄均匀,切太薄容易碎,切太厚口感会变差。2、清汤涮肉最适宜很多火锅店都为客人准备了多种锅底,如菌汤、番茄、麻辣等,但北京铜锅涮肉只用清水。虽然是清水,但配料有讲究,可别什么都往里放,一般铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇,这样涮过的汤是不会浑浊的,撇开上面一层白沫子,下面的汤是清的。3、铜锅的炭要怎么用支铜锅不用酒精灯,也不用电磁炉,只烧炭。用炭也有讲究呢,有人习惯边吃边加炭,这样是很不卫生的,所以为了防止中途炭不够用,一定要选择优质炭,更耐烧。4、涮肉小料种类多涮肉小料提香遮腥,种类多样,需根据个人口味自行调配,一般小料包括麻酱、酱豆腐、酱油、醋、辣椒油、韭菜花、葱花、香菜等。有人喜辣,有人喜甜,不管喜欢啥味儿,只要调好的小料别盖过了羊肉味就好。一切准备工作完毕,只等吃吃吃了,别着急动筷子,先了解下怎么吃最讲究。有人为了方便,怕别人吃不着,便将整盘的肉一股脑全倒锅里了,这叫煮肉,涮肉可不是这样吃的。正确的方式是用筷子夹起一片羊肉,放热汤里边抖边涮,肉变色后捞出蘸着小料吃,这样才有入口即化的感觉。另外,涮的顺序也不能错,先涮肉吃后涮菜,可别让蔬菜汁坏了一锅的好肉汤,而且用肉汤涮菜岂不是更有滋味。