面粉我们都知道有高、中、低筋之分,但是很多人都不太了解,那么,中筋面粉如何变高筋面粉 ?中筋面粉怎么配高筋粉?下面请跟健康之家小编一起来看看。

中筋面粉如何变高筋面粉

加谷朊粉(又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白)或者加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
3、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉怎么配高筋粉

配成中筋粉,加入玉米淀粉,就行。