对于肉片肉丝则要四成油至五成油左右下锅,温度高了打不散,温度低了脱芡,打散后再适量升高温度。注意:五成油温(150度左右)是油温的一个分界线,因为在150度以下时,滴一滴面糊到油锅里,面糊会沉到底;150度多一点,注意是150度多一点,面糊会先下沉到底,然后慢慢的浮上来,这个温度是炸“蔬菜丸子”的绝佳温度。六成油温(180度左右),这个时候,滴一滴面糊到油锅里,面糊会先下沉,沉不到锅底就会飘上来。这个温度适合炸那种挂糊的食材,比如炸鸡鱼块、麻团等。