C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。
D、用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
2、【单选题】以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂
A、工业硫磺
B、含农药残留的食品
C、未超过保质期的食品
D、过量使用食品添加剂的食品
3、【单选题】关于控制生产经营过程,确保消费食品安全的说法不正确的是
A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品
C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品
D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求
6.3食品安全热点问题与防范
1、【单选题】关于微波炉的说法正确的是
A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别
B、微波炉使用极高频电磁场
C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性,慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病
D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强
2、【单选题】正确解冻方法不包括
A、微波炉解冻
B、常温解冻
C、冰箱解冻
D、冷冻解冻
3、【多选题】去除果蔬农残的三板斧是
A、清洗
B、去皮
C、烹饪
D、生吃
7.1烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成
1、【单选题】烹饪原料可能导致的结果不包括
A、提高食物消化吸收率和营养价值
B、杀灭原料中的有害物质,利于人体健康
C、营养素受破坏及损失,降低原料营养价值,滋生有害物质
D、不会使原料发生任何改变
2、【单选题】油炸菜点的优质温度最好控制在( ),以减少有害物的生成。
A、120—150℃
B、150—180℃
C、180—220℃
D、220—250℃
3、【单选题】对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损失率可达
A、30%—50%
B、50%—70%
C、70%—90%
D、90%—100%
7.2预防人畜共患传染病
1、【单选题】关于手足口病的说法不正确的是
A、是由柯萨奇A病毒的肠