孟封饼
地区:清徐太原山西
简介:孟封饼是山西省清徐县孟封村独特的汉族传统名食,色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。【产品特点】外脆里酥、层次分明、香甜可口。孟封饼是清徐...
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详细:基本介绍产品特点历史民俗制作方法
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孟封饼的基本介绍
孟封饼是山西省清徐县孟封村独特的汉族传统名食,色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。
产品特点
外脆里酥、层次分明、香甜可口。孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,具有香、酥、软、甜、凉的特点。
历史民俗
孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。传说当时南里旺村有一姓冯的财主,雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗,苛求每天吃饭不重样,顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超,也经不住这顿顿变样,技艺已经到了山穷水尽的地步。一天,赵厨师偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团,不料面团过稀,无法做饼,只好一块块堆在鏊子上,自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上,财主一吃,非常可口,问这叫什么饼,赵厨师因家住孟封,随口道:“孟封锅块”。后来赵晋山回到孟封,自己经营起饼铺,“孟封锅块”又改称为孟封饼。这样,“孟封饼”的名字流传开来,孟封饼越来越被人们追捧,成为逢年过节不可少的一道传统美食。如今,孟封饼依然广受清徐以及周边人民的欢迎,而且花样越来越多,口味更加精细。
制作方法
原料:精粉、水、白糖、油、干酵母。
酥:精粉、油、泡打粉、白糖。
制作:1、将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团,揉匀揉光备用。
2、将酥面搓起。
3、面团搓条、下剂、按扁、包酥。
4、按扁擀成鸭旦形,卷起,用刀从中间切开,层次向外,拧成螺丝形,擀开,刷全旦液、
酒芝麻。
5、入烤炉烤成金黄色即可。
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