提高了人体 对某些金属离子如钙、铁、锌的消化吸收。 化学工业出版社 www.cip.com.cn 蛋白质结构层次 一级结构 基本结构 二级结构 三级结构 四级结构 空间结构 化学工业出版社 www.cip.com.cn 蛋白质的一级结构,即蛋白质的基本结构,是 指蛋白质中各种氨基酸按一定顺序排列构成的 蛋白质肽链骨架。 肽键氨基酸通过肽键(-CO-NH-)相连而形成的化合物称为肽。 一般由十个以下的氨基酸缩合成的肽统称为寡肽,由十 个以上氨基酸形成的肽被称为多肽或多肽链。 化学工业出版社 www.cip.com.cn 是肽键和二硫键——化学键 属强相互作用,所以蛋白质的一级结构非常稳 定,不易被破坏。 二硫键的形成:两个半胱氨酸中的-SH脱氢 作用:稳定蛋白质结构与生物活性有关 化学工业出版社www.cip.com.cn 化学工业出版社www.cip.com.cn 多肽链骨架沿中心轴如螺旋样盘曲上 升,每旋转一圈为 3.6个氨基酸残 每个氨基酸残基升高0.15nm,螺旋 上升一圈的高度为 0.54nm 氢键是稳定α-螺旋的主要次级键。 化学工业出版社 www.cip.com.cn β-折叠为—种比较伸展、呈手风琴状折叠的肽链结构。稳定β-折叠的作用力:链间氢键 化学工业出版社 www.cip.com.cn 蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折叠形成具有一定规律的三维空间结构,称为蛋白质 的三级结构。 蛋白质三级结构的稳定主要有:氢键、疏水键、盐键以 及范德华力等。 三级结构主要指氨基酸残基的侧链间的结合。 化学工业出版社 www.cip.com.cn 由两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键相互结合而成一定空间结构的 聚合体,称为蛋白质的四级结构。 亚基:其中的每一条多肽链称为亚基。 亚基单独存在无生物活性只有聚合成四级 结构才具有完整的生物活性。 举例:血红蛋白的四级结构 化学工业出版社 www.cip.com.cn 血红蛋白A由两个α亚基和 两个β亚基组 成,常以α 表示。