油渣,又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿,在锅里再煮一次,加花椒、大料,吃的时候,搁芝麻酱、酱油,香而不腻。
油炸其实是非常好吃的一道美食,尤其是用青椒炒油炸非常好吃,再加点豆豉一起炒非常的香,但是这个油炸怎么做?怎么熬制猪油?用什么猪油熬制也是有讲究的,比如说:猪网油,主板,猪肥膘油,猪板油,猪花油,等等,都是不一样的!
一般来说我们要是想吃油渣的话,最好就是用猪肥膘油,因为肥膘油就是肥肉,肥膘肉熬猪油出油也是最多的,一斤肥肉可以熬出8两猪油,而且油渣也是非常的香,还是酥脆!
下面就来给大家讲一下猪油需要怎么熬制,首先我们把猪肥膘油切成片,切的时候不需要特别的薄,因为熬出猪油之后变成油渣的时候,会变的很小,所以在切的时候不需要切的很小,最好的切成大小均匀的片,大概是1.5㎝的片。
然后把切好的猪油,放入锅中熬制(在这里有两个点,一是是用开水熬,二是用色拉油熬)根据自己的需要,开水熬制的猪油颜色很白,色拉油熬制的猪油,味道很香!在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制,这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出,熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油!直到肥膘肉熬制成油渣即可!
如果大家想把油渣变成金黄色的,就可以在熬好油渣之后,再用菜油小火炒一下就可以了!一般油渣炒的时候,都是放点青辣椒和豆豉蒜子,一起炒就可以了,非常下饭还很好吃,大家也可以把油渣切的小片一点!出锅的时候,在放点大蒜叶即可!
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