小时候用柴灶。主要有四种方法。
一,直接米加适量水,直接煮成干饭。火候够好会在锅底形成微黄的锅巴。
二,米加水,烧开后隔两分钟将米汤倒出一部分,留刚出米面的水,小火烧干,听到锅里有细微的噼啪(已烧干)停火。好处是易操作,有米汤喝。
三,米加水,烧开后将水沥干,用蒸笼蒸熟。有米汤喝,不易糊。
四,米加水,烧干后将水沥干。用一些不易熟的菜,如南瓜,四季豆炒在锅中(加油盐即可),加水,将米饭倒在上面,烧干。这个饭类似于蒸,更有味道,并且菜一起都好了。