蒜黄,是与大蒜、蒜苗同属一类,但是却又不一样的一种蔬菜。不少女生不喜欢吃大蒜,但是却很喜欢吃蒜黄。因为蒜黄的味道没有大蒜那么刺激,口感会更好一些。南方很多地区在过春节的时候,都会包春卷,其中的馅儿,就是用蒜黄和肉沫混合而成。蒜黄很好吃,也很百搭。本篇我们就来说一说和蒜黄有关的营养知识。
蒜黄的营养价值
蒜黄有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;常食蒜黄能延缓衰老;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄,能有效地预防铅中毒;蒜黄能“除风湿,破冷风”,对风寒湿气类关节炎有抑制作用。
蒜黄的功效与作用
提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
解气消胀:顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
蒜黄的保鲜方法
清水浸泡法:首先将新鲜的韭菜码放整齐,然后用绳子将码好的蒜黄捆好,最后把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使蒜黄保鲜3~5天。
菜叶包裹法:将其整理好后,用绳子捆好,然后再用大白菜叶把蒜黄包裹在里面,放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3~5天。
蒜黄的药用价值
作为大蒜的幼苗,蒜黄营养物质含量比蒜头更高,尤其Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓。
蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能,促进干扰素产生,增强身体的免疫力,经常食用有抗癌防癌作用。
蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老,保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黄变绿后能不能吃
一般所见到的蒜黄都是黄色的,但是存放一段时间之后,就有可能变成绿色,由于不知道这时还能不能食用,有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是