玉灵膏的正宗做法和配方和比例,罗大伦大补气血玉灵膏的正宗做法的8个步骤:
1.准备龙眼肉,桂圆肉也就是龙眼肉选用中国桂圆之乡广西博白上等桂圆灯笼肉,龙眼入心脾两经,补心养血,安生定志,是最好的药食同源的补血材料。桂圆绝不能打碎,打碎后药效大打折扣。而且桂圆肉绝对不能加水,水一洗肉里全泡进水,药效相差甚远,还容易变质。
2.准备西洋参,西洋参用加拿大进口的。进口西洋参颜色偏黄,而且纹理比较细,菊花纹理明显,参味比较重。因为国产的西洋参偏温性,进口的西洋参偏凉性,滋阴润燥,益气生津,刚好相佐龙眼的甘温之性,用精确到1克的电子秤来秤取,保证比例的精准。
3.进口西洋参,原枝,功效佳,因为它的凉性会中和桂圆的热性;国产参是偏热性,药效完全不一样了。把西洋参先切片,然后打成细粉,以便在蒸制过程中充分发挥效果。
4.王孟英所述原文是“日日于饭锅上蒸之,蒸到百次”。他是杭州人,都有吃米饭的习惯,所以就是蒸的时候锅里要放一碗大米同蒸。大米是最好的补脾胃的天然食材,而且脾胃为后天之本,人身体的气血津液都有赖于脾胃对食物的运化,所以健脾补中也能培补气血,古人的做法真的很妙!
5.把龙眼肉与西洋参粉白糖按比例混合均匀,白糖入脾经,润心肺燥热,补脾和中,并能引药入经,使口感更醇厚,增加玉灵膏的滋阴补血功效,注意,白糖是不能省略的。王孟英写龙眼,西洋参,白糖的比例是10:1:1。
6.将混合好的西洋参和龙眼肉白糖放入陶瓷容器内隔水蒸(不要用铁、铝、铜等性质活跃的金属容器,容易和药材发生反应),注意蒸玉灵膏的碗不能加盖,不然蒸汽就进不去,也就没法变成膏了,从干龙眼肉变成玉灵膏这个物化的过程全靠高温下的水蒸汽。
7.盖上锅盖,待水滚上蒸汽后转中小火,中间记得多次加水,防止干锅!在蒸过十个小时以后,龙眼肉的甜味,就开始慢慢消失,然后会慢慢变苦,颜色慢慢变黑色,而药力更加有力。
玉灵膏总共要蒸40小时,只有足够的时间才能去除龙眼的滋腻温火之性,味道从甜腻慢慢变的苦涩回甘,龙眼才变的软烂,也不再滋腻上火,更好吸收。(注意哦,只蒸几个小时,龙眼和西洋参是没多大变化的,这时候吃容易上火和消化不良,所以功夫是一定要做足的)。但40小时最好也不要一次蒸够,最好的做法是按自己时间,每次蒸8—10小时,分几天的时间完成,每次要换水要换米。不能使用高压锅蒸。
8.最后就大功告成了!闻着满屋的米香和玉灵膏的醇香,体会时间化物的神奇。装瓶密封,每天一次取荔枝大小开水冲服(每次吃取的时候不能把油和水带进玉灵膏里),注意服用期间忌食生冷辛辣刺激和肥甘厚腻之味。
玉灵膏,清代中医大师王孟英的食疗著作《随息居饮食谱》中的膏方,调理心脾血虚的上上之方,中医罗大伦博士和懒兔子都曾提到过玉灵膏的优点,但制作它需要的时间太长,很多人都嫌麻烦,市面上做得好的凤毛麟角,而还延续古法制作的又少之又少。
目前市面上制作膏方的设备虽然先进,但是工业化产品最直接的弊端就是工厂追求利益最大化,偷工减料(同样的原材料,但价格千差万别,甚至很多黑心商家把药材有效成分提取以后再拿出来销售的),比如现在的很多膏方有效成分少放,无效便宜的成分多放,用的很便宜的国产参,原因很简单,第一,古法膏方成本极高,市场不认可;第二,加一些其他东西,随意改变配方,有效成分就少了,成本低,口感又好,但效果却大打折扣,
所以村里味不管是做玉灵膏还是炮制其他古方都严格按照传统的制膏工艺进行!
蒸制玉灵膏时不可以使用电或煤气和铁器蒸笼,为确保玉灵膏的功效和口味,柴火木笼是最好的蒸制工具,因为电和煤气的热值不同,所携带的能量不同,而木材是在地上长大,沐浴阳光,属于阳,天然气燃料深埋地下,属于阴,所以一定要用木柴之火,为阳火,为地之火,不伤阴液,易消化吸收。
真正的古法玉灵膏,不是一般人都能做的,这里对原产地西洋参和桂圆肉的甄选,蒸制的工具和时间都有要求,正所谓天时、地利、人和缺一不可。
玉灵膏用的原材料都是要经过精挑细选的,原材料品质关系到膏方的效果,也会影响到膏方的味道,这一直是河南驻马店手艺人村里味的态度。
家住河南平舆县的刘师傅,是为数不多仍然坚持古法手作「玉灵膏」的老艺人。沿袭老祖宗的智慧结晶,柴火木笼古法蒸制40小时,虽然过程非常繁琐,但是村里味的刘师傅始终延续秉承古法手作工艺蒸制!
好了,先写到这里,下次说说玉灵膏的真假和功用。