是藠头(叫头)吧,把辣椒和藠头晒蔫辣椒剁碎和藠头拌到一起,放入些剁碎的姜、蒜,姜要用较嫩的仔芽姜,多放些食盐,密封在坛子里,夏天大约一周就可以吃了,味道很好的,但藠头要少吃,吃多了胃胀的。