热锅冷油就不容易溅油,热胀冷缩的原理,当铁锅加热之后会膨胀,出现很多小孔,油倒进去能钻进小孔,这样锅被一层油覆盖住,就不容易炸了。另外也可以用生姜把锅底擦一遍也能防止粘锅和溅油。还有炒菜的时候不要先放带有水分的食材,或者食材倒入能覆盖整个锅底溅油的几率会大大缩小。
炒菜热锅放油还是冷锅
1.热锅热油:锅烧热之后放油再烧热倒入食材炒,这种适合家常炒菜,比如素炒
2.热锅冷油:锅烧热之后放油直接放食材,这种适合爆香调味料,比如爆香葱姜蒜等香料
3.冷锅冷油:不热锅直接倒油,这种适合孜然、油炸、糖醋等烹饪方式。