如果是单纯的牛奶是无法打发成奶油的,牛奶的质地太稀薄,缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质,打出来的是奶泡,比较软,可做咖啡用。牛奶如果要用于打发奶油还需要加入细砂糖、吉利丁片等来增加稠度。
纯牛奶制作奶油的方法:
材料:纯牛奶250毫升,糖粉或细砂糖35克,吉利丁片7.5克(一片半),香草精5毫升 做法:
1、准备材料,香草精可用可不用,放香草精或不放香草精2种方式我都做过,效果都一样;
2、吉利丁片用冷水泡软后,尽力攥干水分,隔热水融化;若用鱼胶粉,用量加到10克;
3、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中;
4、牛奶中放入糖粉、香草精(可选),用打蛋器搅拌均匀;
5、搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏,隔一段时间就拿出来搅打均匀,大约冷藏一个小时多一点,这期间搅打了3次左右,搅打次数越多,打发后的状态越稳定;
6、冷藏后的牛奶变得根浓稠的时候,开始打发淡奶油,用电动打蛋器由高速到低速搅打均匀。