陶瓷餐具的分类按瓷质分:目前市场上流通的主要有镁质瓷、骨质瓷、强化瓷、贝质瓷、新骨瓷等,其中骨质瓷最为高档。按陶质分:可分为硬质瓷和软质瓷。硬质瓷多采用高温一次烧成,软质瓷则多以高温素烧低温釉烧工艺为主。由于釉料烧成温度不同,原料配方不同,相对来说,软质瓷釉料中所含低熔点氧化物较多。所以硬质瓷的釉面硬度比软质瓷要大,使用时刀叉不容易划出伤痕,但软质瓷的釉面平整度、光亮度一般都好于硬质瓷,肉眼观察比较柔和滋润。按花面装饰方式分:按花面装饰方式可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。釉上彩:釉上彩陶瓷是将陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面,再经700℃~850℃高温烤烧而成的产品。因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度,所以花面不能沉入釉中,只能紧贴于釉层表面。如果用手触摸,有凹凸感,肉眼观察可见高低不平。釉中彩:釉中彩陶瓷烤烧温度比釉上彩高,达到了制品釉料的熔融温度,陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中,冷却后被釉层覆盖。用手触摸制品表面平滑如玻璃,无明显的凹凸感。