要让蚝蚝豉的滋味“锦上添花”,须以美酒相配。口味偏酸的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味,勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不甜的蕾丝玲葡萄酒都很适合;至于酒质上乘的香槟,则更能带出生蚝的清爽滋味。煮蚝豉步骤第一要用清水浸软洗净　蚝豉的制作技巧　蚝豉的制法有两种:一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。