“山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。”
用料

山东单饼的做法

1.面粉中冲入沸水(110克),搅拌均匀
2.加入凉水(100克)
3.搅拌均匀
4.和成面团
5.盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右
6.将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团
7.将面团均分成合适的大小
8.取其中一个面团,揉成圆形的团
9.擀成薄薄的圆饼
10.平底锅烧热(不放油)小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内
11.饼放进去大约5秒钟,将其翻面
12.图12为翻面后
13.小心翻看背面的情形,当出现金黄色小点时,将其翻面
14.图14为翻面后的情景
15.翻过来后,饼开始慢慢起鼓,这是,用个软毛刷轻轻按压,将空气向四面八方冲刺,直至完全分离
16.完全分离后的情景。取出,用笼布包起来,防止风干变硬

烹饪技巧

1、烫面面团相比较纯凉水面团,更易消化,所以更适合老年人食用;
2、面团揉好,一定要充分饧发,半小时左右;
3、面团饧好,揉面步骤不可省,一定要将面团揉至完全顺滑,光洁;
4、饼的厚度可以根据个人喜好,饼越薄,越劲道;
5、翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡;
6、第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了。
山东单饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

山东单饼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序:最新最热
[随意吐槽]用电饼铛可以么?
美食杰Android客户端
[随意吐槽]请问这个饼 用的是什么面粉?需要放酵母么?
美食杰Android客户端
ZYQ2792 :不需要放
美食杰iPhone客户端
[随意吐槽]这个山东单饼做的非常的好
[随意吐槽]这个山东单饼做的非常好我喜欢
[随意吐槽]搞不懂饼是怎么鼓起来的
美食杰Android客户端