蘑菇是一种常见的食材,而干蘑菇就是新鲜蘑菇加工而来的。这种姜蘑菇制干之后食用的方法,很是受消费者的喜欢。干蘑菇的食用价值非常好,其做法也是很多的。不过想要做的好,其中的技巧也是要学会的。
豆腐干蘑菇炒肉片
材料:猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法:
1、将所有食材切片,准备了几颗蒜。
2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。
3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分钟,食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下,加点调味即可出锅。
豆干蘑菇小炖肉
材料:五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量,鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。
做法:
1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用。
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部,泡蘑菇的水留用。
3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。
油浸蘑菇
食材:干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。
做法:
1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上,然后去掉根部灰沙洗净。
2、炒锅倒入花生油烧热,可比平时要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒,加入生抽。
4、加入白糖,然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加盖焖之3分钟,然后加入一些盐继续翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油,鸡精,翻炒均匀关火。
小鸡炖蘑菇
食材:鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。
做法:
1、蘑菇提前用清水洗干净,再用清水泡软。
2、鸡肉剁成小块沥水,蒜切段,姜切成片,蘑菇捞起洗净捏干水份。
3、锅内加入适量的油烧热,放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、将鸡肉倒入锅内,煸炒至鸡肉水份收干,再加入八角和桂皮。
5、加入一汤勺老抽,再加入一汤勺料酒。
6、翻炒至鸡肉上色,然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水,加入适量的盐。
8、然后盖上锅盖小火炖煮,炖至汤汁收浓,最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
干蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水,因为蘑菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸,分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,蘑菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配,这样吃起来的口感也会有所区别,这个具体怎么做,可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在做之前需要将它泡发,其温度需要把握好。
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