做法一、
耗儿鱼又叫马面鱼,分布于太平洋西部,其中以本店所使用原材料泰国耗儿鱼品质最优。耗儿鱼僻有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素,脂肪含量少。由
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于它特殊的营养结构使得很容易被人体消化和吸收,特别是老年人、小孩和体弱多病者。
现代营养医学实验证明,耗儿鱼能促进人类脑垂体激素的分泌,促进女性卵巢发育、丰胸养颜、保健强身。
材料:耗儿鱼半斤,菜籽油,干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法:耗儿鱼属干海鲜的一种,含有丰富的蛋白质,有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油,烧熟后把火关掉,等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火,翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点:鱼肉麻辣干香,适于佐酒。
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类,如带鱼,小昌鱼。
步骤:
1 耗儿鱼洗净加入料酒,老姜片,码味20分钟
2 仔姜切丝,青红椒切成小粒,大蒜切片备用
3 锅中放油,5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒
4 炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味
5 加水,能没过耗儿鱼即可,盖上锅盖
6 烧开后下入耗儿鱼,加盖煮熟,撒盐,起锅撒上葱花
材料
鲤鱼1条约6斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段姜3片 野山椒5个,花椒一把,红干椒一把。
调料:盐2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克) 料酒2茶匙(10ml)
做法
1)沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。
2) 去掉鱼身上排列密集的大刺。
3) 鱼头从中间一分为二,去掉鱼牙后切成3㎝宽的块,装入深一些的 容器中,各放入盐(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(2茶匙),腌20分钟备用。
4) 把酸菜切成2cm长的段后,放入清水中清洗一下,在洗的时候用手稍稍捏攥几下,然后沥干水分后后备用。
5) 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时倒入酸菜,炒至酸味散出后,放入葱段,姜片和野山椒,继续炒2分钟 后,倒入水(1000ml)。
6) 水煮开后,放入腌好的鱼,改成小