一碟螺,几支啤酒,吃得大汗淋漓,吸得满手汁水,才是夏天的正确打开方式。
2.- 吃螺方法论 -
靠海吃海,闽南人早把这些螺类吃得透透的,能不能吃,好吃不好吃,都用行动整出了一大套关于吃螺的方法论。
花螺是大排档里常见的螺类之一,和苦螺是白灼拼盘好搭档。苦螺还不太肥美的日子,花螺就是宵夜场的尖子生。个头不大,肉质鲜嫩Q弹,可以辣炒、酱爆,甚至辣酒冰镇。但是白灼,才是最地道的闽南吃法。
202海鲜大排档 白灼花螺
白灼过后的花螺,露出新鲜的小脑袋,用牙签顺畅挑出连头带尾的螺肉,是饭桌上头一份成就感。
花螺并不像其他螺一样有海腥味,有时甚至无需酱料,直接送进嘴里,大海的一点小甜头就让你尝到啦。
苦螺有个很拗口的学名:疣荔枝螺,虽说全国沿海均有分布,但在闽粤最多见。顾名思义,苦螺就是苦的,不过不少人就好这一口。
吃螺可不止是大排档的专利,在家也可以轻松烹饪。冷水白灼,捞起再过冷水,螺肉才能紧致,也更好提溜出来吃。
懂吃的本地人,吃苦螺可谓出神入化。牙签捅入紧致的螺头,手握螺壳,逆着螺肉出来的方向旋转,一块漂亮的螺肉带着汁水出壳了。
蘸点醋,入口先是紧致的螺头肉,螺尾的苦味就在唇齿间铺开,不要急,3秒过后,它将带你来到属于甜味的彼岸。苦后回甘,小小苦螺竟也懂些人生大道理。
香螺属于中、大型贝类,大个头的做法也难不倒闽南人,细可上汤白灼,粗可热锅爆炒,最妙的是切片腌制。
傲客夜食 冻香螺
煮熟的香螺低温冰镇,螺肉收紧,更有嚼劲。张力十足的螺肉迎刃绽开,淋上蒜汁,鲜甜的肉质上添了一番风味。
所以说,闽南人在吃螺方面机智过人,小如苦螺花螺,白灼锁汁,滋味鲜甜;大如香螺,切片急冻调味,爽脆细腻。
对于螺,用嘴比用手有趣,啜汁又比吃肉有趣。
锥螺因为身形的缘故,在一些地方也叫做钉螺。螺壳细长,很难用牙签挑出,所以只能直接上嘴了。
没嗦过钉螺的夏天是不完整的,剪去屁股,加切丁小辣椒一顿爆炒,来两瓶啤酒,可以喝到天长地久。
荣辉鸭肉大排档 炒钉螺
先将钉螺表面的酱汁吸溜干净,是嗦之前必须走的程序。
轻吸一口尾部,再用力将螺肉从头部吸出,舍去尾部,吃的就是一个香字。
遇上钉螺的饭桌,不说话,不玩手机,四面是此起彼伏的吸螺声,suisuisui,属于爱螺人士的“摩斯密码”。