有害。铝的性质活泼,极易与其他物质发生化学反应,它们最怕酸、碱、盐,可是炒菜做饭时又必须和这些佐料打交道。这样铝锅上的一部分铝就会因酸、碱、盐的作用混进饭菜中被人吃下,时间久了就会对人体产生危害。铝,在1989年被世界卫生组织正式列入食品污染物名单。研究证实,脑组织对铝元素有亲和性,脑组织中的铝沉积过多,可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。铝并不是人体所必须的微量元素。进人体内的铝,大部分会随着排泄而排出体外,但仍有少部分会留存在内脏组织及脑部中,若长期食入,造成铝在体内的囤积,将引发健康危机。目前有多项医学研究报告指出了铝锅对人体的危害。