酸奶不仅口感独特美味,还具有良好的保健作用,酸奶中活性乳酸菌具有增强消化、促进食欲、加强肠道蠕动和机体物质代谢的功能,非常适合高血压、骨质疏松患者、使用抗生素者和肿瘤患者食用,经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用。因此,酸奶深受人们喜爱,但由于酸奶的保存通常需要冷藏的条件,一些人担心酸奶太凉,冷天吃了闹肠胃病,就会想出加热后再吃的办法,其实这种做法并不科学。
这是因为,酸奶是以新鲜牛奶为原料,加入“活”的乳酸菌,经发酵后制成的。在正常情况下,活性乳酸菌在0-4℃的环境中存活状态是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,使乳酸菌饮料成为无活菌的酸性乳品,其原有的营养价值就会大大降低。
因此,酸奶从厂家、销售直到消费者食用前,都必须处于冷藏状态。酸奶的最佳贮藏温度为2-6℃,最适合的饮用温度为10-12℃,这个温度既能保证酸奶的良好风味与口感,又能保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收,所以,加热酸奶再饮用的方法不可取。
更糟糕的是,酸奶一旦加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也会使酸奶的物理性质发生许多改变,比如会出现:乳水分离、形成沉淀等现象,最终会导致酸奶特有的口味也随之消失。也就是说,加热酸奶实在是得不偿失的做法。
如果体弱的老人或病人因怕凉不能直接饮用酸奶时,可将冷藏的酸奶在室温条件下放置一定时间后饮用,或适当用热水加温一下,但温度一定不能超过60℃,这样才能在保证酸奶良好口感的情况下,保存酸奶的丰富营养。