用料
低粉 250g
盐 5g
黄油 25g
清水 125g左右
总统片状酥皮油 225g
装饰用淡奶油 200g
装饰用新鲜草莓 20颗左右
防粘手粉最好用高粉 若干
草莓法式千层酥/拿破仑(千层酥开酥史上最详尽叠被方法)的做法
所有材料准备好,25克黄油室温软化。
总统片油保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度,然后放冰箱冷藏保存。
低粉,盐,25克软化黄油混合,混合捏成小碎粒即可。
混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节。
混合好的面团放入盆中盖上保鲜膜后放冰箱冷藏醒发20分钟,刚和好的面团表面粗糙经过醒发后再次揉面团时会呈现光滑的表面。
把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。
擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下,用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。不软不硬的程度很重要,酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。
把面团擀成长条形大小是酥皮油的三倍,宽度也稍微宽出两指左右,如图把酥皮油放在正中间。面包油的方法其实有很多种,今天讲的方法操作起来难度小一些。
左边面皮压在油上。
右边面皮压在左边面皮。
上下面皮分别折起包住,把酥皮油包好封口处一定要压死,包油时尽量把空气赶出去。
把包好的面团从上面的封口处用擀面棍按压向下擀到整个面皮中间,同理下面封口处也是这样操作。这样擀面能很好的防止封口处破开漏油。
擀成长方形面皮,擀面过程中要勤撒粉防止面皮粘连在操作台上造成漏油。干粉撒的薄一些避免太多,如果太多尽量抖掉。
擀成长条形后按照三折法折叠,然后再擀成长条形这是第二次完成。如此一共折叠擀面六次。
因为要折叠六次所以在折叠过程中面皮会逐渐变软,根据面团的软硬程度随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟以便于更好的操作,我一般是折叠两次三折后放入冷藏保存,如果环境温度很高折叠一次就应该放冰箱冷藏再操作。
六次折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟。
把醒发好的面皮从冰箱取出擀成正方形,薄厚约0.5cm。
按照需要切割形状。
放入烤盘中用叉子或者滚针把面皮戳满小孔,烤箱预热160度烤30-40分钟。
烤好的酥皮取出切成2-3个长条形。
淡奶油加糖打发。
在酥皮上挤一层奶油放上一层草莓然后再放一张酥皮,最后装饰上奶油和草莓。
做拿破仑用2-3层酥皮都可以,最后撒上一些糖粉装饰。
千层酥尺寸随意哦,剩余的酥皮我做了三四个迷你千层,还有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盘至少可以做三张,量很大如果用不完可以减量或者把没烤的酥皮放冷冻保存,什么时候用再取出化冻即可用。