《食品微生物学》考研初试大纲和参考书目 教材及参考资料 [1] 微生物学(第二版),沈萍,高等教育出版社,2006 [2] 微生物学教程(第2版),周德庆,高等教育出版社,2006 绪论(4学时) 理解食品微生物的概念和内涵、微生物的特点及其应用。 一、微生物与你和我 二、多彩的微生物世界 三、食品微生物的发展简史 四、微生物的特点 五、食品微生物技术 六、食品微生物学与未来 七、微生物的分类、命名 第一章 原核微生物的形态、结构与功能(5学时) 掌握原核微生物的细胞的结构与功能、繁殖和培养特性;革兰氏染色的机制、意义,G+菌种G-菌细胞壁构造及生物学特性上的差别;理解古生菌在食品工业中的潜在价值。 第一节 细菌 一、细菌的形态 二、细菌的大小 三、细胞的结构与功能 四、细菌的繁殖 五、细菌的培养特性 六、食品中常见的细菌 第二节 放线菌 一、放线菌的形态构造 二、放线菌的繁殖 三、放线菌的菌落特征 四、放线菌的代表属 第三节 几种其它类型的原核生物 一、蓝细菌 二、螺旋体 三、立克次氏体 四、衣原体 五、支原体 第四节 古生菌 一、古生菌的分类 二、古生菌的潜在价值 第二章 真核微生物的形态和构造(5学时) 掌握酵母、霉菌细胞壁中特殊成分,单细胞蛋白,细菌、放线菌、酵母、霉菌的菌落特点比较, 理解真菌的类别和食品中的代表种类。 第一节 概述 第二节 酵母菌 一、酵母菌的细胞结构 二、酵母菌的繁殖方式和生活史 三、酵母菌的菌落 第三节 丝状真菌——霉菌 霉菌的形态结构 二、霉菌的菌落 三、霉菌的繁殖方式 四、霉菌的菌落 第四节 真菌的类别和食品中的代表种类 一、壶菌门 二、接合菌门及食品中的代表种类 三、子囊菌门及食品中的代表种类 四 、担子菌门及食品中的代表种类 五、半知菌类及食品中的代表种类 第三章 病毒的形态与构造(2学时) 掌握病毒的增殖、噬菌体及其实践意义,理解食品发酵中噬菌体防治、溶源菌的检出。 第一节 病毒的形态结构与功能 一、病毒的形态 二、病毒的结构 三、病毒的化学组成 第二节 病毒的增殖 一、病毒的增殖过程 二、烈性噬菌体与一步生长曲线 三、温和噬菌体与溶源