铁锅是我们的传统锅具,是比较健康的锅具,有经验的厨房老手一般都选用铁锅。但铁锅是需要保养的,从开锅,到养锅,以及清洗都有一些需要注意的点,但养好了,把油膜用出来,那就完美了,完全可以媲美不粘锅,又不用担心涂层脱落,真的是越用越喜欢,越用越顺手。文末会说到开锅养锅,老厨师的方子,按步骤做很简单。
说到养锅,其实就是用锅的过程中需要保护油膜,尽量不要用到钢丝球和洗洁精的组合,很容易把油膜洗掉,那铁锅那就真的是超级粘锅了。有个洗锅小技巧,用完等锅凉,吃完饭再洗刚刚好,小窍门就是用淘米水洗锅,真是谁用谁知道,去油能力无敌啊。铁锅的缺点是容易生锈,要防止生锈,洗完要擦干表面,然后再小火烘干,保证没有水渍残留,就不会生锈了。
目前市面上的铁锅一般分为铸铁锅(生铁)和精铁锅(熟铁),铸铁锅杂质少,硬度高,厚且重,但是导热均匀,比较适合炖菜。精铁锅锅体薄,导热快,可以用来爆炒,有在火上直接加热食物的感觉。两个锅我家里都有,铸铁锅用来炖菜,一般就是家里人比较多的时候拿出来乱炖一锅,方便。精铁锅就每天都在用了,适合日常炒菜。
铁锅的价格一般都不高,两三百就能买到比较好的了,首先推荐精铁锅:
使用频率较高的精铁锅,推荐香港陈枝记的,是专业制作铁制品锅具和刀具的牌子。不管铸铁还是精铁,要专做的,感觉专业度比较高。
这款陈枝记的满减后到手价¥229,有32、34、36三个尺寸。
也可以选择下面这款纯手工打造的,价格略贵,但是用好可传家啊,哈哈,满减到手价¥318,尺寸同上。
归禾器这个牌子是专门做铸铁锅的,原锅搭配木盖儿,很复古。收到锅的时候很惊喜,包装很好,锅的颜值很高,厚重的质感,双耳设计,再配上附送的麻绳,迫不及待的缠起来,用的时候可以起到隔热的作用,瞬间有了小时候柴火灶的感觉。这款满减到手价¥329,有32和36两个尺寸,题主提到了想要34的,铸铁锅大一点适合炖菜,可以考虑36的。
看看人家做铸铁锅的也给你安排的明明白白的,知道重你掂不动,来个双耳设计,完全打消了掂勺的冲动 。
也可以选择炊大皇的这款铸铁平底锅,很适合做锅贴、煎牛排等。现在买很划算,满减到手价才¥99!
总结,买铁锅最好选择专做铁锅的牌子,材质、锻打次数等都有保证。香港陈枝记是精铁锅牌子中的佼佼者,很多香港厨师都用这个牌子;归禾器同样也是专门生产铸铁锅的品牌;炊大皇相信大家都耳熟能详了,比较大众的牌子用的人也多,按需选择。