黄油是食用油的一种,但是一般不是直接拿来炒菜食用,多用于糕点、甜点的制作。那么,广式月饼可以用黄油吗?黄油可以做月饼吗?

广式月饼可以用黄油吗

黄油是可以用来做月饼的。黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

黄油酥皮月饼的做法

1、将油酥材料中面粉和黄油混合成团,盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用
2、将油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟
3、松弛好的油皮和油酥均匀16等分,分别滚圆
4、将水油皮压扁,上面放一份油酥
5、包裹好,并收紧口,收口朝上
6、压扁
7、擀开成牛舌状
8、从“牛舌”一端开始向另一端卷起
9、卷成“毯子”形状后,收口朝下放在烘焙纸上
10、剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟
11、将卷好的长面团再次压扁
12、并再次擀开成牛舌状
13、卷起
14、再次收口朝下放在烘焙纸上
15、将每个小卷的两端收口对着向上捏合
16、然后见捏合的面团擀成圆形面片,即可(盖上保鲜膜,防止变干)
17、将千层酥皮包入月饼馅料
18、捏合好
19、收口朝下,摆在铺好烤箱纸的烤盘中
20、烤箱预热到200摄氏度后,放入烤箱中,烤制约22分钟至25分钟即可
21、在厚底锅中将蛋黄和鲜奶酪混合搅匀
22、加入砂糖和面粉后充分搅拌
23、加入牛奶,搅拌均匀
24、中小火加热,并不停搅拌,直到蛋黄酱变得粘稠,离火放凉备用

黄油酥皮月饼烹饪技巧

1、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。
2、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。
3、黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。
4、记得在模具里撒上面粉防粘。
5、黄油面团不好直接用擀面杖压成饼皮,最好上下都要附上保鲜膜再操作。