里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗做法1.里脊肉先片成薄片。2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。3.再切成小块。4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。14.再铺上煮好的肉片。15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。16.乘热淋在肉片上即可。1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。2.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。4.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。主料猪里脊肉400g、圆白菜1棵辅料干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g1.圆生菜一颗,清洗干净。2.里脊肉一块清洗干净,做水煮肉,里脊肉是首选,肉质鲜嫩。里脊肉切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀,腌制十分钟左右。3. 准备干红辣椒,花椒和麻椒。4. 然后锅中烧水,把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。5. 炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开,之后把肉片放进去煮三分钟就可以了,放完肉忘记拍照片了。6. 煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。7. 再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒,辣椒提前用剪刀剪成段。