山药是一种公认的养胃食物,多数人吃山药并不会出现过敏的症状,只有少数过敏体质的患者对山药当中的某些蛋白质会产生过敏反应,但这样的人群毕竟是少部分。山药过敏一般情况下不会很严重,大多数表现为接触过敏性皮炎,而非食入后过敏。导致过敏的因素是因为山药当中含有皂角素或者植物碱,在接触皮肤后而引发的。如果在吃山药后或者在剥山药皮的过程当中出现皮肤瘙痒、皮肤水疱等情况,就说明存在山药过敏。