三疣梭子蟹肌肉中主要的脂类为磷脂,甘油三酯含量最低。三疣梭子蟹可食部分还含有丰富的不饱和脂肪酸。其中,雌性生殖腺的不饱和脂肪酸含量较高,雄性生殖腺次之,蟹肉最少。三疣梭子蟹可食部分中钙、镁、锌的含量均高于皱纹盘鲍;肌肉中钙和镁的含量高于生殖腺,而雌性生殖腺中锌、铁的含量高于肌肉和雄性生殖腺。 [2] 食用价值 古往今来,有许多文人墨客赞美三疣梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌相提并论。三疣梭子蟹到了繁殖期,蟹膏、蟹黄肥满、鲜美,蟹肉细腻、清甜。三疣梭子蟹烹饪方法一般是清蒸,将其肉蘸以姜醋汁,别有风味。渔民常挑选肥满的活蟹,将蟹黄剔入碗中,使之经历风吹日晒,制成“蟹黄饼”,风味特佳。中国宁波地区的美食红膏炝蟹,是将膏肥肉腴的鲜蟹用盐、酒腌制而成的。红膏炝蟹腌渍得宜,蟹膏色艳味香、入口即化,蟹肉细腻柔软、咸鲜可口。鲜美的三疣梭子蟹,非常适合与吸味的食材搭配,比如三疣梭子蟹炒年糕。除此之外,三疣梭子蟹还可晒成蟹米、研磨蟹酱、制成罐头等。 [2] 食物营养成分 食物名称 三疣梭子蟹 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 95 千卡 蛋白质 13.8 g 脂肪 2.3 g 胆固醇 125 mg 饱和脂肪酸 0.5 g 多不饱和脂肪酸 0.5 g 单不饱和脂肪酸 0.6 g 碳水化合物 4.7 g 钠 260 mg 镁 47 mg 磷 142 mg 钾 232 mg 钙 208 mg 锰 0.18 mg 铁 1.6 mg 铜 1.67 mg 锌 3.32 mg 硒 82.7 μg 维生素A 30 μg 维生素B1(硫胺素) 0.01 mg 维生素B2(核黄素) 0.1 mg 烟酸(烟酰胺) 2.5 mg 维生素E 2.99 mg 展开