专家表示,水果越甜含糖量越高的说法并不准确,影响水果口感、甜度的因素还有“糖”的种类和其他物质的构成。不过,对于超重和需要严格控糖的人群来说,吃水果确实也有不少“门道”。
水果甜度与“糖”的种类、含糖量和含酸性物质多少有关
李晨钟介绍说,水果越甜,含糖量越高,热量也越高的说法是不正确的。因为水果的甜度除了与含糖量高低有关外,还与“糖”的种类以及含酸性物质的多少有关。水果中所含的营养学意义的“糖类”,主要包括单糖(果糖,葡萄糖),双糖(蔗糖,麦芽糖)和多糖(淀粉)。其中果糖的甜度最高,蔗糖次之(由一分子葡萄糖和一分子果糖构成),葡萄糖和麦芽糖(由两分子葡萄糖构成)更次之,淀粉则基本没有甜味。
有的水果,如西瓜、甜瓜,由于所含果糖的比例较大,甜度远高于含糖量更高但以葡萄糖为主的水果,如猕猴桃和香蕉。
此外,水果中还含有不同水平的有机酸(果酸,柠檬酸,酒石酸和鞣酸等),可以使水果吃起来的甜度不那么明显,比如山楂含糖量超过20%,但因为含酸量较多,吃起来还没有含糖量10%~12%的草莓和葡萄甜。
含糖量高的水果是否对减重及糖尿病不利?
对于肥胖或超重人群以及需要严格控糖的糖尿病人群来说,水果是不是必须“拉黑”的食物呢?李晨钟说,对于这类人群,由于往往需要控制摄入食物的总热量,因此对含糖量较高的水果有必要进行适当的限制,可以尽量少吃或不吃,尤其要注意的是有些不太甜但含糖量较高的水果,比如火龙果、百香果。
而那些含糖量高且甜度高的水果就更要注意了,因为这些水果含水量往往较少,进食后容易引起餐后血糖明显上升且热量摄入超标,比如鲜枣、荔枝。
减肥人士最好选择糖少的水果
李晨钟建议,减肥人士最好选择糖少的水果,含糖量最好小于10%,如草莓、西瓜、木瓜等。樱桃番茄(圣女果)也属于水果,含糖量不到5%,更适合减肥人士。但必须要说明的是,即使是含糖量较少的水果,也要限制总热量,平均一天吃下去的水果不建议超过200克(指去皮取核后可食部分的重量)。
当然,是否需要减肥在医学上也是有科学标准的,并不是自己觉得自己胖,就要对各类水果敬而远之。
服药控制血糖时要注意避开几类水果
李晨钟还提醒,对于需要控制血糖的人群,除了选择含糖量低的水果,每天摄入的水果总量不超过200克(指去皮取核后可食部分的重量)外,还有一些细节需要注意。
首先,水果应该在两餐之间作为加餐用,不建议饭后马上食用;其次,不能用水果代替蔬菜,即使是含糖量低的水果也不行;另外,病情加重、血糖较高或血糖波动较大时,可暂时停止吃水果,换用青瓜、西红柿等代水果。
尤其需要注意的是,糖尿病患者如服用他汀类调脂药或钙拮抗剂类降压药,服药期间,不建议食用西柚、柠檬、酸橙等水果,以免药物不良反应。