沿海人民清蒸生蚝鲜美的秘诀,在于葱油。小小一碗油里,凝练了丰沛的葱香,去腥,提味,但又不会喧宾夺主,反倒把清蒸生蚝衬托出优雅绵长的鲜甜。
熬葱油是整道菜的关键,洋葱切条,大葱、小葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用,剩下的,全倒进锅里滋啦滋啦地煎!冷油+葱段,小火熬十分钟,时不时搅拌一下。再转中火炸十分钟,把水分逼出来。关火浸泡一分钟后,即可过滤。把熬制好的葱油浇在清蒸好的生蚝上,原汁原味的葱油蒸生蚝保留了生蚝鲜香的同时,又增加了葱的香味,味道更加醇厚。
5、清水煮生蚝
这是胶东渔民最常用的吃法——刚下渔船,就在岸上架起大铁锅,鲜活的生蚝入水一烫,自动开壳!但煮生蚝的时候可别加盐,免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水,大火煮开至蚝壳微微张开,就可以赶紧出锅,避免煮老了。清水煮的生蚝,清甜中有咸鲜,带着一点矿物质和金属的味道,仿佛海风拂面。蘸一点柚子醋和芥辣,鲜味更有层次感。
6、蒜蓉生蚝