茴香叶子很细软,清洗的时候不能搓洗,要想洗的干净,盆内加水,加一点小苏打搅拌均匀,放入茴香浸泡3分钟左右,再冲洗干净,沥干水分,这样洗的绝对干净。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小苏打浸泡一会儿,能有效去除农药洗得更干净。把茴香切成小细段,越细越好,和切韭菜一样,一次切成功,不要再次剁馅。切碎的茴香先加点食用油搅拌均匀,这样可以锁住表面水分,是让茴香保持翠绿的关键一步。有的人做茴香饺子馅会加食用碱,说是可以让茴香保持翠绿,这是错误的。食用碱会破坏茴香的营养元素,鲜嫩的茴香是不需要加碱的,如果是老茴香苗,茎变得比较硬,是可以加点食用碱的,这样茴香吃起来就不会发硬了,所以只有老茴适合香加碱。
素馅饺子离不开鸡蛋,碗内打入8个不笨的母鸡蛋搅散,起锅加油,油热后倒入蛋液用筷子搅成鸡蛋碎,关火盛出,晾凉备用。茴香除了可以和鸡蛋调饺子馅,还可以用五花肉,不管是包茴香肉包子还是茴香猪肉饺子一定要加个八爪鱼,味道会更鲜香,这可是海边人的秘制吃法哦,没吃过的一定要试试这个做法。
包茴香馅饺子时,千万不要直接包!多加这一步,茴香翠绿更入味,鸡蛋碎凉透倒入茴香中,多加一些食用油,适量盐,搅拌均匀,茴香饺子馅就调好了。茴香本身就是调味品,所以葱姜蒜都不需要加的,会串味的,还有五香粉、酱油更不能加,难吃又影响翠绿的颜色。只需要加食用油和盐,才会最大程度地保证了茴香的鲜香味道,也是口感最好的吃法。