翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品,被遗忘在冰箱的角落,一年半载后才察觉。专家称之为“僵尸肉”。在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。
不同类型的肉最佳冷冻时间是多久?冷冻肉的储存、烹调,有哪些注意事项?
01四成家庭冻肉存半年
“僵尸肉”说法,最早源于媒体报道,是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品,质量安全不能保证。
2015年7月中旬,国家食品药品监督管理总局发布通告称,在查获的走私冷冻肉品中,有些已存放四五年之久。
调查结果发现:自己冰箱里,存放肉品超过半年的占42.2%,甚至存放四五年以上的达到5.5%。
肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。
02冷冻肉别超过1个月
冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室,并经过零下25℃以下快速冻结的肉,其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。
如果能稳定保存在零下18℃以下,冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年,牛羊肉保存2年。
但家用冰箱很难达到这个要求,冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短。
因此,即便没有过期,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。
03冷鲜肉最好3天吃完
冷鲜肉也叫排酸肉,是平时吃得较多的肉,即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售。
这种肉最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室,应在1个月内吃完。
04热鲜肉别超过1天
热鲜肉是屠宰后去掉内脏,不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉。
按要求,这种肉买回后当天就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。
猪肉、牛羊肉、禽肉含有较多的饱和脂肪酸,保存的时间相对长些;鱼肉和海鲜类食品含不饱和脂肪酸较多,更易发生酸败。
如果是新鲜鱼肉应当天吃完,冷冻鱼或海鲜也最好在一周内吃完。
05吃久冻肉,你的身体不答应
冰箱不是“保险柜”,冷冻时间