1、炖汤和煲汤相比,煲汤的营养成分会更高一些,因为煲汤过程中,汤料会混合在一起,肉类里面的营养会直接渗入到汤水,而炖汤步骤比较复杂,一般采用的是隔水加热,更注重于食材本身的营养。2、炖汤的步骤较为复
1、炖汤和煲汤相比,煲汤的营养成分会更高一些,因为煲汤过程中,汤料会混合在一起,肉类里面的营养会直接渗入到汤水,而炖汤步骤比较复杂,一般采用的是隔水加热,更注重于食材本身的营养。
2、炖汤的步骤较为复杂,我们将原材料买回来之后,要进行焯水和去腥等步骤,然后再加入一些辅料进行调味,一般采用的是隔水加热的方法,将所有的材料和清水放到炖盅,盖上盖子之后放置在锅内,锅里面的水要求低于炖盅,这样能保证材料的原滋原味,营养成分也不会流失。
3、煲汤比起炖汤来说要简单一些,只需要将材料和清水一起放入锅中进行加热,文火熬制3小时左右就可以了,建议不要在煲汤的过程中积水,以免导致蛋白质迅速凝固,破坏汤的整体口感。
4、所以相比起来的话,煲汤更有营养一些,在煲汤的过程中,汤料会完美的混合在一起,一些肉类材料或者是骨头里面的营养会直接渗入到汤水里,这样我们喝汤的时候获得的营养物质会更高。
知识拓展

煲汤和炖汤哪个更健康

1、炖汤和煲汤相比,煲汤的营养成分会更高一些,因为煲汤过程中,汤料会混合在一起,肉类里面的营养会直接渗入到汤水,而炖汤步骤比较复杂,一般采用的是隔水加热,更注重于食材本身的营养。
2、炖汤的步骤较为复杂,我们将原材料买回来之后,要进行焯水和去腥等步骤,然后再加入一些辅料进行调味,一般采用的是隔水加热的方法,将所有的材料和清水放到炖盅,盖上盖子之后放置在锅内,锅里面的水要求低于炖盅,这样能保证材料的原滋原味,营养成分也不会流失。
3、煲汤比起炖汤来说要简单一些,只需要将材料和清水一起放入锅中进行加热,文火熬制3小时左右就可以了,建议不要在煲汤的过程中积水,以免导致蛋白质迅速凝固,破坏汤的整体口感。
4、所以相比起来的话,煲汤更有营养一些,在煲汤的过程中,汤料会完美的混合在一起,一些肉类材料或者是骨头里面的营养会直接渗入到汤水里,这样我们喝汤的时候获得的营养物质会更高。

鱼胶是炖汤好还是煲汤好 鱼胶炖汤和煲汤哪个更营养

煲汤是把鱼胶和水一起放进汤锅里直接加热。这种加热方式,汤汁很丰富,但原料煮的时间长,味道和营养成分大多会渗透到汤里。
而炖汤则是采用隔水加热的方法,先将鱼胶和水放入炖杯中,然后盖上杯盖,放入一个大的锅中。锅里的水量略低于炖杯,水沸时不会溢进炖盅中。
如上所述,鱼胶是一个很好的滋补佳品,最好使用炖杯“隔水炖服”,原因是:炖盅为专门用途而制作,密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖的时间,也不会让补品的气味挥发、漏泄,从而减少食疗的功效。
补品讲究慢火炖,有利于有效成分的充分分离,提高食品的价值。然而,“隔水而炖”可以避免直接在明火上烧煎,使热量通过水的传导而温和化,这更符合炖补的要求。因此,从严格的要求和高质量的角度来看,我认为鱼胶应该“隔水而炖”。