酱油,生抽,老抽,味极鲜和蚝油
这些东西到底都是什么?
到底有什么区别?
分别该怎么用?
来,今天青报君带大家整个明白。
先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。
制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。在舌尖上的中国里,介绍过酱油是怎么制作出来的,可以看看下面这个视频:
老抽和生抽,这个说法来自于广东地区,其实它们都是酱油。
所谓“抽”,就是“提取”的意思。