近些年来餐饮圈特别有意思,快餐想个性化,正餐要标准化。都是醉翁之意不在酒。最近,某中式快餐品牌发布“中式快餐3.0”的言论:要更注重品牌文化;要更给消费者充分选择自由;要把环
近些年来餐饮圈特别有意思,快餐想个性化,正餐要标准化。都是醉翁之意不在酒。
最近,某中式快餐品牌发布“中式快餐3.0”的言论:
要更注重品牌文化;
要更给消费者充分选择自由;
要把环境做的更有情调;
要让智能设备更多引入;
一时间激发了许多快餐老板们的梦。身处泥潭的他们,仿佛看见了未来的曙光。
不少人或托朋友、或通过文章、或借助公众号,来找我咨询。
——如何把自己的快餐品牌升级3.0系统?
中式快餐3.0不是所有人的希望。图片来源:摄图网
抱着负责任的心态,我查找了关于3.0的资料,并问了身边几位做快餐连锁的朋友,结合我这么多年餐饮咨询的经验。关于中式快餐所谓的3.0,我大致理了一下思路。
(不一定对,仅供大家参考讨论。)
一
快餐升级3.0是兵临城下,也是为时过早
1、时代升级
消费者已经不再满足于吃饱,他们还想吃好
首先要感谢国家稳定的发展,群众经济富裕了。大家对一日三餐从最初级的需求:吃饱,开始转向吃好。
饱字容易做,好字它涵盖的东西太多,食材好、口味好、环境好、服务好、牌子好、广告好……很多中式快餐连锁品牌就是死在怎么从饱做到好?
1)快餐1.0时代客户需求:吃饱。
面馆1.0时代。图片来源:摄图网
——包子、拉面时代,品类名气大于品牌名气,基本无标准化,全靠人工操作,品质时好时坏。
卫生问题基本靠自觉,服务基本看心情,但是门店少,消费者不得不来。
2)快餐2.0时代客户需求:吃饱、吃的放心。
面馆2.0时代。图片来源:摄图网
——xx包子、xx面、xx麻辣烫,品牌和品类名气一样大,开始强调标准化。卫生问题得到改善,大纰漏不会有小问题不间断,服务有了底线,企业化的连锁品牌收割了街边脏乱差的小店。
在快餐2.0时代优秀的品牌在思考:除了吃饱、吃的安全,还能给消费者带去什么?
但事实上,仍然有大量的快餐品牌连让人放心都做不到,谈升级3.0还为时过早。
面馆3.0时代。图片来源:大众点评
2、竞争升级
门店渠道竞争已经到了警戒线,品牌升级势在必行。
过去,甚至到现在。