苔菜,学名浒苔,生长于宁波近海岩石或滩涂,风干后呈条状,故宁波人又叫“苔条”,色泽翠绿,鲜美可口,是一味颇有名气的海产,用苔菜做辅料的食品,具有特殊的海鲜咸味,宁波有名的苔菜小方烤,苔菜江白虾,苔菜月饼,苔菜油赞子都是宁波特有的名菜和小吃。 用苔菜“搁”油炸花生米则是过年宴席上不可或缺的一个冷盘,不仅色泽漂亮讨喜,还最受爱喝酒的男士欢迎,年节里大鱼大肉不受待见,倒反而是苔菜花生米这种小食,一会儿一盘见底了,主妇们肯定做得有多,又会端出来一盘。 而若平时, 家里做些苔菜花生米,早上可以伴粥,平时看书可以当零食,所费不多,却极具温暖感。 许地山的落花生,张爱玲微风藤椅中的盐水花生,都敌不过家里那一盘红绿相间,洒了些许白糖粒的苔菜花生米。 主料:花生米 250 克 ,苔菜条 25 克 辅料:白砂糖 10 克 ,花生油 250 克 实际用 50 克 左右 做法: 1 、苔菜条剪成 1 厘米 左右长度,然后撕开分得细一点备用。 2 、锅里加 250 克 油,倒入花生米,油大约与食材平,再开小火,慢慢炸。 3 、逐渐会有小汽泡,花生衣颜色会变深,要有点耐心,一直保持小火,直到花生衣颜色变深红,沥干油捞出。 4 、取一漏斗架在深碗里,上面放上撕碎的苔菜条,把刚炸过花生的油淋上去,把苔菜条淋酥。 5 、把炸好的花生米和过油的苔菜条一起放回锅里拌匀(不用开火),加一勺白糖调味。 小贴士:用热油淋苔菜条是厨师师傅教我的诀窍,苔菜条入热油锅炸很容易糊。 只要点击“”,即可得到可可美食的菜单目录。