许多人喜欢吃鸡蛋当早餐,即饱腹又有营养,但是有些人认为鸡蛋里的蛋黄含胆固醇很高,根本就不吃鸡蛋。事实上,这样做是不对的,蛋黄所含胆固醇并不高,而且营养素也比较丰富,不会引起人体内胆固醇的升高。一般来说,每天吃1-2个鸡蛋就很正常了,它能提供人体所需的营养。许多人喜欢在早餐中吃鸡蛋,即饱腹又有营养。蛋类是每个家庭不可或缺的食品,对烹饪更是起到了很大的作用,它既可作为人们的主食,又可作为烹饪美食的辅料。但是也有人认为鸡蛋含有较高的胆固醇,吃了怕胆固醇升高,所以基本上每天都不吃鸡蛋。事实上,这样做是错误的,鸡蛋中的蛋黄含有的胆固醇并不高。一只蛋黄中只含有200毫克的胆固醇,而每天食用一只鸡蛋中的胆固醇仍然是我们必需的营养素。并且根据现有的研究资料,食用鸡蛋不会导致血清胆固醇升高。即便只有极少数患者升高,其LDL水平也不会升高,并不增加心血管疾病的风险。卵磷脂中含有丰富的卵磷脂和单不饱和脂肪酸,卵磷脂是一种血管清道夫,对油脂有乳化和分解作用。单不饱和脂肪酸能防止心脏疾病的发生。