万有全“中华老字号”发展沿革 一、老字号的基本情况 “万有全”是上海的一家百年老店,始创于清咸丰元年(1851年)。百多年来,万有全本着“诚信为本,品质至上”的经营理念服务于社会,不仅名扬沪上,在全国乃至港澳台、东南亚地区都有相当知名度,尤其是二、三十年代前移居海外的华侨,更是把“万有全”铭记在心里,每逢回上海总要买些万有全火腿回去分送朋友,以寄托思乡之情。在上海知道“万有全”是火腿腌腊名店的人不少,可知道“万有全”来历的人却不多,讲“万有全”的历史,要从170多年前的道光年间说起。据上海市地方志中记载,清康熙以后,社会安定,海禁开放,上海城厢地区商业日益兴旺,位于小东门外的十六铺街市,东临黄浦江,依水傍城,是上海的水上门户,更是街巷纵横,店铺林立,人烟稠密。道光十年(1830年),火腿腌腊行业已在沪上已形成规模,南市十六铺外咸瓜街和城内灵济街一带成为各家火腿店存放进货的地方,销往全国各地和出口海外的火腿都以这里为集散地,“火腿弄”的路名由此而产生。火腿行老板大多来自浙江金华一带,浙江兰溪戴姓商人便是其中一员。戴先生自幼随家祖加工火腿腌腊制品,精通各道工序,且极有经商意识,他独具慧眼,在十六浦开埠初期,就相中了这块风水宝地。道光十年,他在南市方浜路(城内)开设了戴日涌火腿店,并在苏北设点,季节性收购活猪加工咸肉,从事批发和零售业务,二十一年后,随着业务的发展,到咸丰元年(1851年),他又在城外的集水街(东门路85号)开设了“万有全”火腿店,取店名为“万有全火腿行”。开店伊始,戴老板就坚持“货真价实”的经营理念,在金华火腿的原产地金华建立自己的坐庄,自行采购名种猪“金华两头乌” 的上等腿胚精工腌制,从选料、腌制、修割、整形、发酵、吊挂、堆放等各道工序,都严格按照传统工艺精心制作,层层把关,所以其销售的火腿,皮色黄亮,精多肥少,腿心饱满,大小匀称,质量上乘,很快“万有全”便在火腿行业中脱颖而出,成为当时最有名气的一家特色火腿店,戴老板在沪上也名声大震。不久,戴老板在上海又开了第二家“万有全”火腿店,为便于区分,把十六铺的万有全称作万有全南号(南万有全),第二家“万有全”叫作万有全北号(北万有全)。可能由于地段人气关系,开业之后“北万有全”一直没有南万有全兴旺,知名度远不及南万有全来得高。 “万有全”火腿店,如同它的店名一样,商品样样齐全,应有尽有。除了经销金华火腿、咸