新膳食指南指出,吃鸡蛋不要扔掉蛋黄。马上就有文章说,胆固醇限制放开了,高胆固醇食物不用怕了;还有文章表示,人体自己就能合成胆固醇,它对身体是有益的;甚至有说法称,血胆固醇高了根本就没关系……各种说法真假难辨,我来就最常见的几种进行解读。说法一:食物中的胆固醇不一定容易使人患心脑血管病。正确。近年来,学界总结了各项研究结果,认为胆固醇摄入量和心脑血管病风险、心脑血管病死亡率之间无法确证存在因果关系。所以,各国先后取消膳食胆固醇摄入量的限制。很多人会问,现在的说法为何跟以前的不同?首先,几十年前的研究设计不够精准,现在的研究更完善,排除了更多混杂因素。其次,研究结果解读会与时俱进,并结合国情。几十年前,西方人的饮食状态和现在有很大差别,中国人的饮食和西方人也有很大差异。说法二:选择食物时,不用把胆固醇含量作为主要指标。对绝大多数人来说正确。不过,医嘱强调必须控制食物胆固醇摄入量的患者除外。因为,我们不仅要考虑食物中胆固醇的摄入量,还要考虑食物中其他营养成分的含量。比如,鸡蛋黄不仅含胆固醇,还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸,这些成分对预防心脑血管疾病是有益的。所以每天吃一个蛋黄,对绝大多数人是有益的。又比如,鱼虾贝类含有不少胆固醇,但它们还含有欧米伽3脂肪酸,也有助于预防心脑血管疾病。评价食物的健康作用时,不能只考虑胆固醇,要