上个世纪,买一碗艇仔粥,就可以坐上船,游船河作乐,当时的年轻人之间,无论是朋友聚会,还是去谈恋爱,都喜欢去喝碗艇仔粥,就和我们现在喜欢约cafe一样。
一碗艇仔粥里,可以吃到十多种材料:蛋丝、浮皮、油条、脆花生、海蜇丝等。做法也非常讲究,先将生熟料垫在碗底,再将滚粥水倒进碗里,薄透的鱼片、鱿鱼丝在粥的高温下一灼就熟,然后在粥面撒上葱花和炒花生粒,这样做出来的艇仔粥才算正宗。
除了艇仔粥,广东的生滚粥也特别有名。煮好粥底后,客人下单后,再舀几勺粥倒进小锅,加入新鲜的鸡肉鱼肉,材料熟了即可关火。
正宗的老粥店现在还坚持用小铜煲来滚粥,这些铜煲传热快,使到粥米不易粘底,粥料保持鲜嫩口感。师傅们相信,只有这些旧式用具,才能煮出生滚粥的鲜甜味道。
上百款生滚粥品种,最经典的要数鱼粥和鸡粥。鱼嘴、鱼骹、鱼尾,鱼腩、鱼卜、鱼云,一条鱼的各个部位,都可以煮出不同风味的鱼粥,这种化整为零的食法,真是十分刁钻。
细滑的米粥,就像芡汁一样包裹着鱼肉,入口滑溜又有米香。鱼粥旁边还有一小碟店家调的酱油,有人喜欢鱼肉蘸着吃,也有人是把它倒进粥里搅拌均匀来吃。
煮鸡粥,各家店也有自己的做法:有的喜欢放鸡丝,有的则放入新鲜鸡件与粥同煮,半岛君更喜欢后者的煮法。
只有材料新鲜,煮出来的粥才会绵滑,呈现出淡淡的黄色,散发着鸡油的清香。不得不说,一碗甜香的鸡粥是很好的深夜美食,喝完再睡觉,很难不做一个好梦。
米气足,暖人心,这就是粥的魅力。简单的粥品,用心品尝,也非常温暖美味,就像生活,用心经营,一样有滋有味。新的一年,半岛君愿你的生活像粥一般,朴素简单,但是离幸福很近。
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文|半岛君
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