1、盖上锅盖煮东西时水蒸气跑不掉,冷凝成水时还会放热,温度更高,水煮的时间就会短。
2、不盖锅盖煮东西时,热气就会跑了,造成锅里的温度降低,煮的时间就会更长。
在烹饪的过程中,加不加锅盖要看烹调方式:
1、煮面食必须盖锅盖,碳水化合物一般比较稳定,不会因为长时间蒸煮而损失。
盖着盖子,面食能蒸煮的更快,减少加热时间。
2、爆炒蔬菜不用锅盖,蔬菜最好采用爆炒的形式,因为爆炒的烹调时间短,更容易保持维生素。
而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
有些有机酸对人体无益,烹调时必须去除。
3、炖煮煲汤盖严锅盖,炖煮食物加锅盖,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出越多。
但要注意,要改用小火,否则会扑锅。
4、煮饺子,开盖煮皮,盖盖煮馅,开盖的时候水温不会很高,适合煮饺子皮。
盖盖后温度就高了,有大量的水蒸气,煮难熟的肉馅比较合适。
扩展资料:
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出,还能捂住热气,让食物熟得更快。
可生活中,很多人不知道啥时候该盖,啥时候不盖。
盖的时机不对,除了影响口感,营养也会大打折扣。
盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”,可以让锅内水分迅速蒸发,以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟,还有助于人们减少油的用量。
烹调中是否需要盖锅盖,还要具体情况具体分析。
炒绿叶菜,开盖快炒口感脆,加盖炒更健康。
以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜,炒时焖不焖都行。
如果焖,盖锅盖前保证锅底有一点儿水,还要控制火候和时间,以中火焖制20秒左右为宜,时间长了容易变黄,炒太烂也会影响口感。
饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜,这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。
加盖水炒的方法是最健康的烹饪方式。