谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
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您好,烤鱿鱼的酱料我给您提供三种,分别是香辣味,海鲜味,蒜香味三种。这三种大致的做法是一样的,但在味道上是有侧重的,还望对您有所帮助。另外,但凡外面烤酱,一定是有添加剂的,这是我就不多说了。无非是特鲜一号,云粟粉,香味王,酱香膏等,您按照自己需要加入。
另外,烤鱿鱼中途喷入的汁水,最好用啤酒做基底来调制,效果比单纯用水效果要好得多。
第一种:香辣味酱料。
1、香辣味酱料是最常用,最普便的一种酱料。它不光可以烤鱿鱼,烤其他海鲜,炒,锡纸焖,以及炸串,都可以使用,用途非常广。
2、葱姜蒜按照1:1:1的比例切末。胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,花椒粉适量。
3、豆瓣酱,柱候酱,甜面酱,普宁豆酱,番茄酱(不是番茄沙司)按照3:3:2:1:1的比例混合,搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热,加入同样重量的猪油融化,放入一半的葱姜蒜炒出香味。放入混合酱小火不停地翻炒,直到水分炒干,酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,花椒粉搅拌均匀,再放入另一半葱姜蒜末,翻炒均匀即可。
第二种:海鲜味酱料。
1、海鲜味是为了给不能吃辣,有比较喜欢吃厚重口味的客人预备的,口味咸鲜回甜,滋味厚重不刺激。
2、葱姜蒜按照1:1:1的比例切末待用。准备虾酱,鱼露适量待用,胡椒粉,耗油待用。
3、海鲜酱,柱候酱,番茄酱,甜面酱按照5:3:2:1的比例混合,搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热,加入同样重量的猪油融化,放入一半的葱姜蒜炒出香味。先放入虾酱炒香。再放入放入混合酱,耗油,鱼露。小火不停地翻炒,直到水分炒干,酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入胡椒粉,放入另一半葱姜蒜末翻炒均匀即可。
第三种:蒜香味酱料。