腌菜真的那么可怕吗?怎样才能放心吃?
腌菜高盐,还有致癌的包袱……
但不管是泡菜、榨菜、酸菜,还是梅干菜,都有种抵挡不了的诱惑。
腌菜真的那么可怕吗?怎样才能放心吃?今天就来扒一扒美味的腌菜~
腌菜致癌吗?
你肯定听过这样一个说法:腌菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。
但这其实是个很大的误会:
大量食用亚硝酸盐会中毒,但不会致癌;真正致癌的是亚硝胺。
而亚硝酸盐,只有在特定环境下才会转化为亚硝胺,比如:饮食中缺乏维生素C。#嗯,没错,吃腌菜时吃点新鲜蔬果就不怕了#
吃腌菜会亚硝酸盐中毒吗?
新鲜的蔬菜、肉类,甚至饮用水中都有亚硝酸盐,但含量很低。
一般来讲,得吃上个200~500mg才会引起中毒反应;而根据国标,腌菜中的亚硝酸盐含量不能高于20mg/kg。[1]
也就是说,要想靠腌菜中毒,至少得吃掉10kg以上腌菜!
对正常人来说,在担心中毒之前,会先撑(hou)死吧。。。
不是所有腌菜都致癌
可有人要说了,我听到亚硝酸盐就害怕,怎么办呢?
首先,我肯定要劝你不要害怕#好无力的劝说#因为亚硝酸盐在体内代谢很快,不会在体内蓄积。
其次,并不是所有腌菜都有亚硝酸盐的危险。
研究表明,使用纯醋酸菌发酵的酸菜、使用纯乳酸菌发酵的泡菜——这些用「好菌」发酵的腌菜,是不会导致亚硝酸盐过量的。
道理嘛~