坏 处紫菜性寒,消化功能不好、素体脾虚者少食,脾胃虚寒者忌食。 紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富,其蛋白质含 量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每 100g 干紫菜含 蛋白质 24~28g、脂肪 0.9 克、碳水化合物 31~50g、钙 330 毫克、 磷 440 毫克、铁 32 毫克、胡萝卜素 1.23 毫克、核黄素 2.07 毫克、 尼克酸 5.1 毫克、丙氨酸 3.4g、谷氨酸 3.2g、甘氨酸 2.4g、白氨 酸 2.6g、异白氨酸 1.4g,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝 卜素等含量居各种蔬菜之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。 (1)蛋白质和氨基酸紫菜的生命活性物质,对于植物生命活 动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量 24%-28%,远远高于一般 本文整理于网络,仅供阅读参考 的蔬菜,且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基 酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性 氨基酸较多,这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。 (2)脂肪与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在 1%以下, 紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为 20%;肉豆 葱酸,硬脂酸含量较少,分别占 2%;对人体有很好保健作用的不 饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为 10%—— 30%,且 C20 以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是 紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达 30%。 (3)维生素紫菜含有多种维生素,B 族维生素的含量与蔬菜 相比毫不逊色。紫菜中 B 族维生素特别是在陆生植物中几乎不存 在的维生素 B12 的含量很高,以干物计,维生素 B12 的含量与鱼 肉相近,维生素 C 的含量也很高。维生素 B12 有活跃脑神经,预 防衰老和记忆力衰退,改善忧郁症之功效。 (4)无机质由于海水蕴含极为丰富的无机成份,而紫菜又具有吸 收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰 富。