本文由微信公众号福桃九分饱授权转载,原标题《影响中国的20种火锅,你的家乡上榜了没?》,作者:饱妹,未经允许请勿转载。
这世上只有两种人,爱火锅的和不爱火锅的。
这是最简单的人群二分法,比如写《山家清供》的林洪和写《随园食单》的袁枚,两个人都是有点小钱的吃货公子哥,但前者热爱火锅,后者则极其厌恶火锅。
林洪在他的文艺清新范儿饮食笔记《山家清供》里记载,他游武夷山时,曾去拜访一位名叫“止止师”的隐士,正好遇到雪天,又抓住一只野兔,但野外山间却找不到妙手厨师来烹调。
隐士说,山野之间一切从简,只把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒调成配料,生起炉子架上半铫水,等到水沸腾后,每人分一双筷子,各自夹肉片放进水里涮熟了吃,调料搭配则随各人的口味。
相比之下,看起来更接地气的袁枚在不爱火锅的问题上显得有点做作,他厌恶火锅的理由有两个,“对客喧腾,已属可厌”,而且“物经多滚,总能变味”。简而言之,一是嫌吃火锅时人多太闹腾,二是嫌火锅火候单调,很容易将食材煮过头,食物的味道会被破坏掉。
袁枚在晚年的最大憾事,是因为身体不好,没能赶上乾隆皇帝逊位的千叟宴,只能充满艳羡地写诗送别他的老乡吴际昌,感叹自己“路遥无福醉蓬莱”。其实他大可不必这么惆怅,因为赶到北京城里,他将见到的是自己笔下最令人厌恶的场景:五千九百多个老头聚集一堂,吃一千五百多个火锅。
而饱妹当然是如假包换的火锅党,尤其在北京。
天气这么冷,没有熊熊烈火的炉子,没有微微蜷缩起来的羊肉,没有烧得鲜香微软的白菜……
这日子还怎么过啊!
每到这个时候,我都会无比感恩生活在中国这片土地上,能选择的火锅实在太多了!饱妹整理了全国20种火锅呈现给你,愿你在这个冬天,被问到“吃什么火锅?”时, 有更好的选择。
1北京铜锅涮肉
关键词:手切羊肉 麻酱 糖蒜 芝麻烧饼
饱妹上辈子封印在麻酱里的灵魂在来到北京后总算是解除了,炉子用炭火,清汤先要用肉卷涮肥,然后再涮手切羊肉,一片羊肉在清汤里涮到变色捞起,裹着麻酱蘸着葱花,顶好的涮羊肉应该是像老舍说的“是有想象的,有诗意的,口腔里被是动植物结合起来的天地精华”,再配上一两瓣用糖自制的糖蒜,最后吃一个烤得丰厚酥脆的芝麻烧饼,肚子都是油水,生命才有意义,一个冬天的生命观都可以奉献给铜锅涮肉了。
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2东北酸菜锅
关键词:酸菜 猪肉 血肠 冻豆腐 海鲜
跟四川火锅的常年火热不同,东北酸菜火锅只属于冬天。天一冷,街边夏天还坐满了人的小烧烤店转眼就摇身一变,变成了一家家炭火锅。火锅的主料是酸菜、白肉和血肠,汤底是骨汤和海鲜,海鲜丰俭由人,宽裕的放两只梭子蟹,不然放一把小虾米干也够味。酸菜锅开胃爽口,汤鲜味美,寒冬时节里约上几位好友,看着窗外白雪皑皑的世界,吃肉喝酒,最为痛快。
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3重庆火锅
关键词:红锅 香油 香菜 蒜泥 脑花
重庆火锅这个东西,虽然也有鸳鸯锅和白锅,但如果当地人点了这两种,那是要被鄙视的!在重庆人和老邻居四川人的心里,火锅的标配就是香油、香菜、蒜泥,再加上滚热沸腾、满满一层辣椒红油铺底的红油锅!吃起来满头大汗心跳加速,感觉在谈一场年少时轰轰烈烈的爱情。煮完所有食材最后再加个脑花,像个僵尸之王一般一小口一小口地体会高胆固醇的油润丰厚——完美!
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关键词:“鱼羊”汤 青葱 海椒面儿
简阳这个城市实在是厉害,小的时候地理课记不住地名,全靠简阳羊肉记住了这地方!原本整个四川是不擅长用羊肉做菜的,也全靠着它拉高四川羊肉料理的GDP!先放入两条油炸鲫鱼,再爆炒来自简阳特有的“火疙瘩羊”,小火慢炖出一锅雪白“鱼羊”汤,最后放入一点点碧绿青葱,那香味简直要炸开了!羊肉蘸着干海椒面儿吃,至于羊汤嘛,用简阳人的话来说,“冬天喝羊汤,一冬都不会生冻疮”,趁着现在,赶紧喝起来吧!
5四川豆花火锅
关键词:酸菜 酸菜 酸菜(重要的事情说三遍!)
在食界有的东西不知道为什么就是异常地般配,比如西红柿和鸡蛋,豆浆和油条,小鸡和蘑菇……也不知道哪个机智的四川人发明了豆花加酸菜!不是东北的那种
酸菜
而是嚼起来嘎嘣脆的芥(gài)菜!有了它的点睛,豆花香里一股若有若无的酸菜香,在小火烹煮下咕嘟咕嘟地发酵,再丢进几片洋芋(土豆)、青笋,然后围着酸菜豆花锅而坐——晚来天欲雪,客人,你要不要来一碗刚煮好的酸菜豆花汤?
盈棚酱腌菜四川泡菜鱼酸菜3连包750g下饭酱菜咸菜榨菜13.9元京东去购买6四川鱼头火锅
关键词:花鲢鱼头 大砂锅
四川砂锅鱼头火锅流传最广的区域是川西。饱妹虽然没有去过,不过听说那里是“良田万顷一碧千里鱼儿们成群结队地追逐跳跃……”嗯,总之,本来该来自沼泽的鲢鱼在这片清澈的水域长得特别肥大,一个鱼头就足足有二三两!以前煮鱼头火锅的场地特别简略——点火,吊起一口大砂锅,放入两个鱼头,然后大家或站或蹲,默念咒语等待着鲜鱼汤。至于现在嘛,可以围炉而坐了,不过那种巴巴地等待第一口鱼头汤的心可从没变过。
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7贵州酸汤鱼火锅
关键字:豆芽 番茄 清江鱼
饱妹的酸菜鱼地标是一家非常魔性的店,虽然做的贵州家乡菜但是偏偏还要24小时营业。所以,酸汤鱼火锅就成为了饱妹冬日的夜宵首选,零点过后呼朋唤友相约一锅酸汤鱼,想想都是美滋滋的。下鱼之前记得先喝上一碗原味酸汤,满满都是番茄的天然酸味,保证困意瞬间烟消云散。鱼肉也不要涮的太久,一定要趁着鲜嫩的时候下肚,最后给没吃过酸汤鱼的人一个惊喜,酸汤鱼的火锅的小料真的很有特色。等你吃完,记得来跟饱妹交流交流。
8贵州豆米火锅
关键词:芸豆 五花肉 西红柿
贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”,豆米火锅的主角就是这芸豆了。棒骨熬好清汤之后,加入压煮得软糯的豆米和炸得金黄焦香的五花肉,还要来点老姜、大葱、干辣椒等辛香重口的香料,末了别忘记加进几个味道很正的酸西红柿,在天冷的时候热热闹闹地煮上一锅。这香味不同于泼辣有攻击性的重庆火锅,是一种来自于多种性格完全不同的食材充分融合之后散发的浓烈,后劲十足喝着喝着你就被它征服了。
9云南排骨火锅
关键词:腊排 月牙骨 豆花蘸水 炸猪皮 石屏豆腐
最销魂莫过腊排骨,一锅白汤,里面摆满了腊排,腊排软糯而不离骨,带着浓浓的腊香悠悠的飘过来。排骨下面还埋着酸酸的西红柿片、芹菜和韭菜根,再点一份炸猪皮和石屏豆腐跟腊排一起慢慢煮,等到他们都浸满了腊味,夹起一块蘸着蘸水送入口。云南之辣,靠豆腐乳混合着辣椒粉,再浇一点排骨汤,腊排骨火锅的蘸水就做好了,一根排骨进来,蘸一下,啥都别说了,大口开吃吧。
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关键词:夏天飞去云南吧!