螺蛳粉的汤底是用香料爆炒过的螺蛳和猪骨头熬煮而成的,所以叫做螺蛳粉。螺蛳的精华都在汤底里,螺蛳粉里其实是没有螺蛳的。
一碗螺蛳粉上桌,白白的粉,红油汤底,炸的脆脆的花生,黑而发亮的木耳,绿油油的青菜,金黄色的腐竹,鼓鼓的豆泡,销魂的酸笋,最好加上卤蛋,猪蹄子,鸭脚等等,这样的话无疑就是米粉中的极品。但是螺蛳粉里为什么没有螺蛳呢?
事实上螺蛳粉真的是没有螺蛳的,但是跟那个鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用香料爆炒过的螺蛳和猪骨头熬煮的,所以才叫螺蛳粉,毕竟螺蛳的精华都在汤底里面了。在柳州,一百多家螺蛳粉店里面,可以做出一百多种的汤底,每家都有自己秘密配方。
想做出一碗好吃的螺蛳粉并不容易,因为在制作过程中,从材料的用量到火候的控制,对汤底的出品都是有大大的影响,好的螺蛳粉汤底,汤色见底,口感醇厚回味无穷,在摆满各种没有食材的粉上面,淋上一大勺子汤底,真是太完美了,简直就是长胖的节奏,一碗都不够吃啊!
此外,QQ弹牙的米粉也是让人欲罢不能的理由,螺蛳粉用陈年米,因为陈米失去油性,没有胶质,经过加工后成米粉,弹性好,煮前一定要用冷水泡一下。现在很多城市也有螺丝粉店,但是想吃正宗的还得到柳州本地。