猪肉大葱水饺是非常经典的着名水饺,馅料以猪肉和大葱为主,鲜美好吃且口感滑嫩,最关键的秘诀就是掌握好猪肉和大葱的比例。
猪肉大葱水饺美味好吃的关键秘诀,就是必须要掌握好猪肉和大葱的比例,只要比例对了,做出的猪肉大葱水饺就会葱香浓郁,鲜美好吃而且不油腻。
我大伯就是专做水饺的老师傅,他告诉我,猪肉和大葱的最佳比例是2:1,切成葱花后用油拌匀,静置10分钟后才能放入打好的肉馅。
原料:
猪肉馅500克,山东大葱的葱白250克,鸡蛋1枚。
调味料:
细细的生姜末少许,花椒水1碗,老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。
做法步骤:
1、剁好的肉馅放入馅料盆中,磕入鸡蛋,再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐,用筷子顺时针搅打均匀。
2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中,每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀(全过程都是按顺时针方向搅打,别弄错了),让肉馅把花椒水充分吸收进去,然后再继续倒水搅打。
3、直到肉馅发粘起胶,变成轻盈的肉蓉状时,停止加水和搅打,肉馅的调制工作就暂时结束了。
4、把葱白用刀背拍扁,在中间划上一刀,然后切成细碎的葱花,加适量熟油拌匀,静置10分钟以上再倒入肉馅中,轻轻搅匀,馅料就调制完成了。
其它的美味秘诀——
1、在馅料中添加少许白糖有很好的提鲜效果,而且可以让肉馅的口感更加柔和。
2、不同猪肉的吸水能力不同,所以花椒水的用量很难确定,以肉馅发粘起胶,变成轻盈的肉蓉状为准。
3、花椒水是这款水饺的关键调味料,加了花椒水的馅料才会更加鲜美多汁,味道更加饱满。
4、这款馅料中还可以添加适量水发木耳或泡软的海米等配菜,营养更丰富,味道更鲜美。
5、喜欢胡椒味的朋友可以在馅料中添加适量胡椒粉。