白酒中胶粒的形成与白酒中的金属离子有关。研究了白酒中胶粒的形成及白酒中的金属离子对白酒质量的影响。白酒酒体中的金属离子主要来源于酿造容器及原料、蒸馏器、贮存容器、加浆水和窖泥中所含金属离子,使白酒酒体中富含多种微量元素。白酒中的胶粒是分子或离子聚结而成的,胶体溶液中的颗粒由胶核、胶粒、胶团所构成。白酒中的微量成分如何形成胶体溶液,关键是胶核的形成。