柚子皮有极高
营养价值,富含蛋白质、有机酸、维生素,以及人体所必需的钙、磷、镁、钠等元素。柚子皮具有化痰、消食、下气、快膈等功效。柚皮中所含的柚皮甙,能有效降低血液粘稠度,可预防脑血栓以及脑中风等疾病。而其所含的柚子酸则可促进消化、消除疲倦等。
用于做菜或做零食的柚子皮,一般会选择沙田柚
、蜜柚、四季柚等白肉柚的皮。如果做菜需要把柚皮最外层的黄皮削除,再出去里面经络部分,留下内层白色海绵体瓤,焯水后用冷水浸泡四小时以上或隔夜,期间需换几次干净水重复浸泡,以便去除柚皮的涩味。柚皮酿:浸泡好的柚皮挤干水分,可以切成饺子般大小,再在中间切开一道口子,把腌制好的肉馅酿入口子里(如上图)。 把酿好的柚皮放入锅中用油煎一煎,再加高汤(或热开水)焖煮至熟,淋入调味汁(如生抽、蚝油、甜面酱等调汁均可)再焖煮两分钟,柚皮酿就做成了!
柚皮焖排骨:浸泡好的柚皮挤干水分,切块备用;排骨焯水后,用少许油煎或炒熟,放米椒和蒜米炒香,放入柚皮继续炒两分钟,加入盐、生抽、蚝油和高汤等调味料,中火焖煮至收汁即可。另外跟鸡肉焖煮也非常好吃,而且香软入味不油腻。
柚皮扣肉或柚皮炖肉:浸泡好的柚皮切块,可以与五花肉一起或炖或蒸。也可以做成柚皮扣肉,制作方法与香芋扣肉相似。
如果是制作柚皮茶或柚皮糖之类的零食,就不必去除外皮。制作前先用盐把柚皮外面揉搓一遍,再去除里面海绵体白囊的经络部分,浸泡于清水中六小时或一天时间,期间可以换两三次水。
柚皮糖:浸泡好的柚子皮切成条状,焯水一遍,再清洗两三次,然后加冰糖、柠檬、水、盐等熬煮至收汁,起锅晾凉即可。有化痰、止咳、健脾、清火、理气、降脂等功效。冰糖柚皮:也可以把柚皮切薄片后,焯水一遍,再清洗几次。把老冰糖(颜色比较暗的冰糖)加水用砂锅熬煮成糖水,再放入柚皮块小火熬煮,时不时翻炒几下,以免粘锅底,熬至完全收汁即可起锅,晾凉后再食用。麦芽柚皮糖:顾名思义,是用柚皮(需去除黄色外皮,用海绵体白瓤部分制作)和麦芽熬煮而成。此种传统美食麦芽柚皮糖很多地方都有制作,其中湖南祁东县的麦芽柚皮糖最负盛名。