1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.6.红黄椒切丝.7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.10.把所有切丝的材料放入大容器.11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.