今天我做的这道面食小点,实际上是中式面点的一种,即酥皮点心。酥皮点心是一道传统点心,在基本操作上,造型做些改动就会生成一种新的品种。我做的这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花,因此被称为荷花酥或者莲花酥。所用的材料不复杂,无非就是普通的面粉,猪油、中间的馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的,如椒盐的。我今天用了椰蓉,一是顺手取材,二是为此道点心更增加些别样的香味。
此方使用的是美食达人温暖Sunny的方子。方子很不错。口感酥嫩,只是在操作上我还有待进一步提高。如果换成豆沙馅或者枣泥馅,感觉味道上更浓郁。
虽然正值夏日,但荷花酥的造型也正就应了那句杨万里的诗句:“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”谨以此道点心送给夏季的亲们,愿在燥热的夏季里多一份宁静、平淡。
油皮白面团
荷花酥的做法步骤
1.所有的材料准备好
2.两种油皮材料、一种油酥材料,分别入大碗中
3.分别揉成光滑的面团,盖保鲜膜饧10分钟待用
4.利用饧面的时间,来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗,隔水融化
5. 待黄油牛奶溶液晾凉后,加入椰蓉,混合均匀后,入冰箱冷藏
6.将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条
7.称重后分成各15等份,揉圆,盖保鲜膜饧20分钟待用
8.油酥面团称量后分成30等份
9.将饧好的白、红油皮面球各取一个,擀成圆片,取两个油酥面球分别置于油皮中间
10.将油酥面球包在其中,收口捏紧,滚圆
11.将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好,盖保鲜膜饧20分钟待用
12.将饧好的白、红面球各取一个,搓成圆柱
13.擀成椭圆形
14.由上向下搓起,成卷
15.将其它的白、红面球依次处理好,盖保鲜膜松弛20分钟
16.取白、红面卷各一个,按扁
17.擀成长方形
18.由上而下卷成卷
19.依次将其它的面卷处理好,盖保鲜膜松弛20分钟
20.各取白、红面卷一个,分别对折,两端向上
21.捏紧两端,然后揉捏成一个圆球
22.将其他的面卷依次处理成圆球,盖上保鲜膜继续松弛20分钟
23.松弛面球的时候,将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出,分成15等份,如果馅太多,可以酌情减少每个椰蓉球的用量
24.将松弛好的白、红面球各取一个,按扁,擀成中间略