糖尿病患者进食的蔬菜主要包括大叶型蔬菜,根茎类蔬菜以及种子类蔬菜三种类型。其中大叶类蔬菜含有的能量值最低,膳食纤维素含量最高,最适宜糖尿病患者进食,主要包括油麦、菠菜大、白菜等。种子类的蔬菜,含有一定的能量成分,进食量较多容易导致血糖的波动,其主要包括豆角、南瓜等。根茎类的蔬菜,含有较多的淀粉成分,所以对血糖影响最大,少量进食就可以导致血糖的升高,其中以土豆、胡萝卜为代表,在进食此类蔬菜时,需要严格限制进食数量。