炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉糖都可以,今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的,一种比较普便的做法!一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油
二、紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以
三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了
ps:白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了
来源:百度经验
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