小火在实际应用中也很广泛,一般在焖煮食物的时候宜用小火,小火不仅能让食物缓慢地浸入滋味,还能减缓水分的快速流失;还有就在炖制清汤的时候也会用小火,只有小火才能让食材不散烂,并能将味道慢慢地溶入汤中去;
煎制食物的时候也会用小火,小火能保证把食物内部煎熟而外部还会酥脆;再一个就是在炸果仁的时候,如花生米、腰果等的果仁,要用小火、冷油,只有小火才能将果仁内部炸熟而又不至于炸焦。
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