土豆丝作为最普通家常菜的代表,却也是很多人都掌握不好其中窍门,为什么厨师炒出来又亮又好吃呢?其实这大多在于醋问题。
有的人也许同样放醋了,但是步骤和方法错了,亦或者放的时间不对,就如我老婆炒土豆丝怎么炒怎么难吃,而且不光亮,我炒出来的土豆丝都是一个一个的,她炒出来都是粘在一起给人一种没有食欲感。接下来我告诉大家30年大厨如何炒“青椒土豆丝”和“酸辣土豆丝”,想知道的朋友随我一同看下去吧。
一、青椒土豆丝
备料:青椒、红椒、土豆、盐、白醋、鸡精、味精。
步骤:
1、土豆剥皮切丝侵泡水中,青椒红椒切成薄丝放在一起备用。
2、锅内注入清水放入少量白醋,水开倒入青椒土豆丝,水再开去除浮沫倒出。
3、锅中刷洗干净关火放入底油、盐、、鸡精、味精、白醋适量,最后加入土豆丝开大火翻炒均匀,淋上些许油即可出锅。
提示:
1、土豆侵泡在水中可以去除土豆粉,炒出来不会黏。
2、出水的时候不可时间太长,水开立马倒出即可。
3、看着步骤是关火放入油,这个步骤非常重要。
4、出锅前淋少许清油是为了更亮,给人有看相食欲。
二、酸辣土豆丝
青椒土豆丝属于清爽型适合口味淡一点的人食用,而酸辣土豆丝属于酸辣香脆型,是下酒下饭的好菜。
备料:干辣椒段、红油、盐、味精、白醋。
步骤:
1、同样土豆丝切丝泡水(同时增加硬度,炒出来更脆),锅中放入三勺水,水开加白醋、土豆丝一同入锅水开倒出。
2、锅中上油烧热干辣椒爆香,放入土豆丝、盐、鸡精、味精翻炒均匀。
3、最后带适量白醋(按自己口味放)、红油大火炒干水分即可出锅。
提示:
1、土豆丝一般炒法都会先出水,这样既快又好吃上桌分分钟秒光。
2、一定要快速翻炒,否则白醋会随着翻炒时间过长而导致没有酸味。
3、一道土豆丝从沸水到装盘不会超过3分钟的,时间过长不脆爽。
只要按着步骤多看几遍,你做出的土豆丝基本上桌秒光,而且土豆所含的蛋白质和维生素C均是苹果的10倍,孩子常吃有利于长个增强体质。