酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。制酒的基本原理,就是利用葡萄糖在无氧的环境下发酵产生酒精,葡萄含有丰富的葡萄糖。 由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样。 葡萄酒:以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低(约9~10%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。