各种淀粉的区别在哪里?
1.
木薯淀粉的支链淀粉含量最高,而且它本身没有味道,糊化后较透明,放凉后能持续保持柔软有嚼劲,不干硬,所以木薯淀粉适合做粘性较强,易熟,强调口感的食物,比如芋圆。
市面上木薯淀粉又叫菱粉、泰国生粉。
点击观看芋圆的做法↓↓↓
曼食慢语 2015http://v.youku.com/v_show/id_XOTE5NjY2MTg4.html
2.
相比木薯淀粉,澄粉的粘性就小很多,但优势在于,澄粉的透明度较高,虽然粘性不像木薯淀粉那么高,但也不像玉米淀粉那么低,所以用来做水晶虾饺的皮很合适。
澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。
澄粉也能用来做凉皮
厨娘自创懒人凉皮↓↓↓
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3.