这是因为,前年X县出台了省内首个《农村家宴厨师服务操作规范》,对农村家宴的整个流程作出了明确规定,涉及家宴接单、前期准备、备案登记、家宴制作、应急处理等几大服务内容,以及制定菜单、食材采购、食物留样等21项服务程序及其操作细则。目前,像付师傅这样具有“一照两证”的农村家宴厨师,在全县共有1225人。
不仅如此,X县还创新性地引入动态考核机制,对获得执业资格的厨师,依据《农村家宴厨师记分评价办法》进行评价,健康证明、培训学习、家宴制作等都被列入厨师考评内容。一个自然年度内,扣加分累计-20分以内的为红榜,厨师将被推荐;-21分至-30分为灰榜,县食安办将对厨师进行约谈;-30分以上的拉入黑榜,厨师一年内禁止从事家宴服务。“红灰黑榜”通过X县餐饮食品安全网进行公布,以便老百姓选择可靠的厨师举办家宴。
让村民和游客放心的是,X县明确要求家宴中心打造明厨亮灶的阳光厨房,食品清洗、切配、烹饪及餐具消毒等关键操作环节必须在摄像头监控下进行,画面实时传送到餐厅显示屏、主城区LED大型显示屏、乡镇(街道)食安办、县食药安全“智慧监管中心”等处,接受相关机构和公众监督,发现问题立即通过画面、视频,进行责任倒追。X县还进一步将光纤传导的监控模式换成“无线WiFi”,确保不同信号覆盖的乡村都能实现即时传送。目前,全县家宴中心已建成“无线WiFi”阳光厨房150家。
有着20多年食品安全监管经验的X县食安办常务副主任、县市场监管局朱总工程师说,农村家宴中心建成以前,村里的“流水宴”几乎处于“零监管”状态,既无法可依,也无标可循,“土灶大棚随便一搭就开场了,烧的什么菜、谁掌的勺,都没人管,露天的烹饪用餐环境更是‘脏乱差’。”有了农村家宴中心后,传统“流水宴”才真正实现从“露天操作”到“登堂入室”的转变。如今,朱总工程师一上班就打开办公电脑,实时查看辖区各农村家宴中心的运转情况,这已经成了他每天的“必修课”。
X县家宴中心建设不但有规范的制度和举措,在执行过程中也富有人情味。去年,城里的王先生带家人到一家家宴中心吃饭,发觉田螺等菜品有异味,向家宴中心反映后,工作人员经过确认,二话不说就向他们退还了消费款148元,并进行了相关赔偿。X县市场监管部门相关负责人介绍,“外地游客来我们这里休闲游,大多是短暂停留,一旦发生纠纷,处理起来非常困难。为此,我们对600元以下的小额餐饮