以前家里逢年过节的时候,奶奶总是会亲手做上几道斋菜。
她不是那种很虔诚的佛教徒,但还是会经常提到感恩、轮回之类的话语,让我们在这一天多吃点斋。
我虽然听不懂,不过还是挺高兴的,因为她做的斋菜很好吃,特别是豆干。奶奶擅长做卤豆干,每次她做完放在桌子上,我时不时就悄悄地跑过去,迅速拿起一片塞嘴里,溜回房间慢慢地细品。
后来去外地读书,遇到卤味店便会去买来吃。但要么不够味,要么卤太烂,总是吃不出那种温和又浓郁的感觉。
直到最近和爸爸聊天,无意中得知了这道菜的做法。我回头一试,惊喜地发现,嗯!就是这个味呀!
豆干其实就是豆腐干,由于比豆腐经受了更多的磨砺,味道也提升了好几个层次,直接吃都觉得香。
明末清初著名的文学家金圣叹,在临终前还特别告诉儿子:“豆腐干与花生米同嚼,有火腿滋味”。
而这种被誉为“素火腿”的食材,营养含量也比豆腐高,特别是蛋白质和矿物质,性价比贼高。