江团鱼的家常做法
一、辣烤江团鱼
材料:江团鱼,菜花,笋,豆芽,王家渡麻辣香锅辣酱,洋葱,蒜苗,蒜,葱,姜,土豆,红鲜椒,小豆嘴
做法步骤:
1.江团鱼一条,去内脏,洗净
2.切片,料酒,盐,椒盐,五香粉,葱姜,生抽腌40分钟
3.腌好取出鱼片上划刀,摆入铺了锡纸的烤盘
4.烤箱,烧烤档或200度半小时,烤鱼过程中,准备菜料,蒜粒、蒜苗准备好
5.青笋切片,菜花洗净掰块,圆葱切好,豆嘴洗净,土豆切片
6.锅内倒油,煸炒葱蒜,倒入圆葱、土豆翻炒
7.再倒入豆嘴,青笋,菜花等辅菜,煸炒一会儿,倒入麻辣香锅辣酱一小包。继续煸炒熟
8.鱼烤好拿出,准备电锅,放入一层油,倒入烤鱼,上边倒入麻辣辅菜,撒上香菜蒜苗粒。电锅调小功率,持续加温。无炭加热更美味~
二、番茄江团鱼
材料:江团750g,高汤1000g,特制番茄酱料200g,料酒适量,姜片少许,大葱节少许,盐适量,胡椒粉少许,鸡蛋清少许,清水1000g,鸡粉少许,葱花少许
做法步骤:
1.锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段,料酒50g、盐少许、胡椒粉少许,沸水大火煮1分钟。
2.在煮清水的时候,开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼,嫩而不柴,切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
3.鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4.鱼片下清水锅,先下鱼骨,煮开1分钟后再下鱼片,大火再煮1分钟,然后迅速捞起,用冷水把鱼片淋透。
5.鸡汤/高汤翻入锅内,加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
6.玉兰片漂水以后,加入锅中。
7.将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
8.加入特制番茄酱料(番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许)
9.煮开后起锅撒入少许葱花即可。
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