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古井酒香穿梭千年,当代白酒文化创新更使其回味不觉。为探寻古井镇白酒世代恢弘的古酒奥秘和白酒产业在新形势下创新发展的道路,安徽财经大学酒香香实践调研团到达安徽省亳州市走近古井镇,在2017年7月9日至12日的四天中,感受其千百年来白酒文化的发展脉络、探索其延续千年的创新之路。
第一站:
探寻古酒之香,醉古而觅创新
在古井文体中心召开了初步调研会议之后,团队成员首先参观了中国古井酒文化博物馆,从“中华酒文明史”浮雕,到“九酝酒法”竹简,再到宋朝古井遗迹;从酿酒方法,到工艺传承,再到技术革新,博物馆所陈列的展品因其所包含的历史意义而赋予了生命,我们也通过展品的学习、导游的讲解了解到了古井镇白酒文化的内涵。
和团队一同参观的随行人员中有一位古井集团的资深从业人员,在参观的过程中,他告诉酒香香小队:“古井贡酒扬名天下,不仅仅在于其历史传承,更在于不断地创新。”是啊,千年古井赋予当今白酒产业的只是历史的内涵和古典的酿酒制酒技术,对于当今白酒产业来说,古井镇形成如此大规模的白酒产业集聚和规模效应,在生产、基础设施、品牌塑造等方面都进行了大力创新,这也从博物馆从古至今白酒产业发展脉络中得以展现。
图片发自简书App
当日太阳正毒,但队员们学习博物馆、观摩古井、寻访当地居民等一系列活动走下来,酒香香团队成员们认识到,虽说百年老窖出好酒,但不能简单的认为酒香不怕巷子深,新形势下的创新能够更好的发展古代酒文化,形成今日酒时尚。
第二站
入企业观生产,品酒香话创新
“古井贡绝世风华”,古今集团在今天现代化的大生产条件下又将如何做到这一点呢?为了进一步接触企业的运作与生产,更真实的对创新之路进行思考,我们来到安徽古井集团有限责任公司生产基地进行实地调研。
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在前期的资料整理中,调研团了解到,古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支,在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格,由此团队对生产酒的技术与方法进行细致的学习,探寻贡酒形成自己特色的奥秘。
古井集团对旗下白酒产业的生产进行了严格的把关,白酒生产首先在于水。正如古井贡酒广告里所说“采无极之水”,古井集团对水的要求极其严格,恰好古井镇地下水富含锗、锌、锶等多