2020-08-06　　·　新闻998　　晚饭后,52岁的张大伯突然性情大变,变得脾气暴躁,还出现肠胃不适呕吐,全身变紫,大小便失禁。家人见状,连忙将他送到杭州市第三人民医院。一番检查,医生诊断是亚硝酸盐中毒。原来,当晚老张吃了一道浙江的传统美食“蒸双臭”——臭豆腐和臭菜梗,他吃掉了几乎满满一碗……　大量食用“蒸双臭”　导致亚硝酸盐中毒　蒸双臭,是浙江的特色小吃。它结合了臭豆腐和臭海菜梗,旺火隔水蒸熟即可食用。因为主要原料是腌制食物,含有亚硝酸盐,所以这道菜不可长期食用,一次吃的量不要过多,建议浅尝即可。老张吃了满满一碗显然太多了。　之后老张出现双手手心紫绀,口唇紫绀,乏力恶心,情绪激动,二便失禁……家里人慌了神,七手八脚地把老张送进了杭州市第三人民医院急诊。当天接诊的是急诊黄爱华主治医师。　“病人乏力明显,嘴唇已经很紫了,二便失禁。家属也很惊慌。”黄医生回忆当时的场景,依然历历在目,“这样的情况,我们每年都能碰到,所以第一时间问了他家属晚上吃了什么,果然是腌制品。”经过检查,老张是“亚硝酸盐中毒”了。经过静脉滴注亚甲蓝注射液,老张转危为安,当天晚上就出院回家了。　亚硝酸盐中毒症状明显　全身发紫变“小紫人”　急诊科周逸丹主任说,亚硝酸盐是一种强氧化剂,人体摄入亚硝酸盐后,它会和血液中的血红蛋白结合,从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致其失去固有的携氧能力。　身体各组织接下来就会出现缺氧问题。比如老张就“变紫了”,其实是身体缺氧导致的。　“一般摄入0.3g~0.5g亚硝酸盐就可能引起中毒,他这一大碗,确实太多了。”周主任补充,一般进食过量亚硝酸盐后,会有1~3小时的潜伏期,作为一种急性中毒,起病较急。　时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”作为典型表现,严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。　“一般最先出现的亚硝酸盐中毒情况是紫绀,但是病人此时不会感到气急。如果病情进展,之后会出现头痛头晕、恶心腹痛等情况。如果继续进展,就会产生气急、呕吐、出冷汗。”　周主任说,老张的病情进展太快,加上惊慌,在他呕吐、烦躁的时候,家里人都没有来得及顾上他变紫的手掌。直到二便失禁,才发现他已经出现了紫绀。　夏季预防亚硝酸盐中毒　尽量少吃腌制品　周主任简单地统计了一下,　亚硝酸盐中毒的患者基本集中在夏季　,因为夏季会给人造成一种这个食物腌几天就可以吃了的错觉。　“这些病人大多以紫绀作为主要表现,部分会出现情绪异常,像老张这样二便失禁的,确实少见。少量进食亚硝酸盐可以自行代谢,但是像老张这样吃了一整碗的,就很难自己代谢了,就会导致中毒。”　对于实在想吃“双臭”又害怕中毒的朋友,周主任说提供了3种办法:　1.时间要“腌透”,一般要15天以上;2.要适量,偶尔吃一次两次,每次少量;3.亚硝酸盐可以溶于水,蒸菜之前,用水洗一洗,可以洗掉一部分亚硝酸盐。　当然,　腌制品一类,能不吃就尽量不吃,特别是高血压、肾功能损伤的患者。　周主任补充道,生活中除了过量吃腌制品会导致亚硝酸盐中毒,其他,如误食“工业盐”;自己在家做腌制品,但腌制时间不充足;食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜等也易发生中毒。　周主任提醒,除了“不吃”“不喝”腌制品以外,体内维生素C缺乏,营养不良,腹泻等均可以成为诱发因素。平时注意维生素C的供应及防治腹泻及营养不良。　来源:生活与健康报