皂角树应该对很多人不会陌生,皂角可以用来洗头洗衣服,是一种神奇的植物。更神奇的是皂角里的滇皂荚还是美食,简直是毁三观的存在。皂角米严格意义不是完整的果实或者种子,而是滇皂荚种子的外胚乳。这个种也是皂荚属中唯一能这样食用的种。煮熟后颜色透明富含胶质,吃起来还有很Q的感觉,极具特色,即使是煮在粥里,也是最耀眼的存在。
还有一些杂粮是我们饮食中的重要构成部分,因为分类关系将它们归到杂类进行总结。
杂类分类表:
荞麦Fagopyrum esculentum别名:甜荞花麦花荞南荞普通荞麦荞子
苦荞Fagopyrum tataricum别名:苦荞麦鞑靼蓼苦荞苦荞头荞麦荞麦七
荞麦和苦荞都是我国起源的传统食物,有着悠久的食用文化。西北喜欢用荞麦磨粉做“生子粉”、饸饹面(hele)和猫耳朵;东北朝鲜冷面得原料也是荞面,面条精道爽滑,非常爽口;在日本也是三大面之一,是江户时期的代表性料理,还出现了车站荞麦等文化现象;在法国的布列塔尼半岛山区多岩石少土壤,十分适合种植荞麦,正是这里发源了“可丽饼”。不过对生活而言,有时候荞麦更是生活保障,苦荞能够适应我国西南高海拔高寒山区的气候环境,哪里多数粮食作为没法繁殖,这时候苦荞已经不仅是一种当地饮食文化象征。
莲子Nelumbo nucifera别名:荷荷花百莲藕芙蕖芙蓉菡菡萏菡苕
芡实Euryale ferox别名:鸡头米鸡头子胞衣妹刺荷叶刺莲刺莲藕黄实
煮稀饭时可能经常会用到芡实和莲子,都来自水里,长相同样白白圆圆,不自觉地就会把它们归成一类。不过芡实是睡莲科芡属的植物,莲子是莲科莲属植物,在最近的研究里植物学家发现它们的亲缘关系却是离得蛮远。生态学上的一个名词:“趋同进化”,同样需要适应水域环境的需要,让这两个本来离得很远的植物都进化出了圆圆的防水的叶子及相似的花型,也让他们都产生了美味的果实能够进入了我们的锅里。PS,莲子煮粥记得去除莲心,因为其味道极苦。
苋菜籽Amaranthus Spp.别名:西米谷老鸦谷家鲜谷高丽谷
藜麦Chenopodium quinoa别名:Quinoakinwa