五花肉,想想五花肉就容易流口水啊。五花肉是烧烤、火锅、炒菜的绝配。很多人都特别喜欢吃五花肉。五花肉其实就是一种猪肉,而且还是比较肥的猪肉,是一种瘦肉和肥肉相间交替的猪肉,也正如此,所以它的口感比较好,所以受到很多人的喜爱。那五花肉的热量和营养价值是怎么样的呢?
一、五花肉的热量及营养价值
五花肉含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
五花肉中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
五花肉脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
五花肉约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
五花肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。