一般软式冰淇淋必须要使用冰激凌 机才能制得,软冰淇淋的温度在-3度左右,而硬冰淇淋可以自己通过 冰箱冷冻制得,但是效果和效率都远远不及使用硬冰激凌机生产的 冰淇淋.,因为硬冰淇淋要求速冻,既在冰激凌机生产好的软态的冰淇 淋放入-23度以下的冷冻柜,速冻的目的是为防止冰淇淋中的水分在 冷冻过程中形成冰粒,保持冰淇淋的质地细腻。因此如果想要制作 硬冰淇淋,需要有一台制冷温度在-18到-23度的硬冰淇淋展示柜内。