维他狗因为通俗易懂、有趣有用的营养知识科普,最近又收获了一大批迷妹迷弟~其中,有个粉丝就向我求助:
食盐之所以会结块,是因为食物打开后,容易吸收空气中的水分,受潮受湿就会结块。
虽然结了块的食盐依然可以吃,但使用起来十分不方便,而抗结剂就能防止食盐结块。
所以,接下来维他狗会主要讲讲:
1. 不结块食盐中的抗结剂是什么?
2. 加了抗结剂的食盐,吃了会不会对身体不好?
3. 是不是只有中国才使用食盐抗结剂?
那些看了标题,以为这篇是讲防止食盐结块小技巧的人,抱歉,并不是...狗狗又不是发养生文、生活小妙招的,咱们是来科普营养知识的。(手动傲娇脸)
所以接着往下看,你会有收获的。
抗结剂,就是一种食品添加剂。
我国允许在食盐中添加的抗结剂,有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。
不过企业考虑到工艺难易、成本和效果,主要使用的还是亚铁氰化钾。
抗结剂添加在食盐中的主要作用,是为了保持食盐松散的状态,防止食盐粘结在一起,这样,炒菜的时候盐味混合均匀,也不会手抖放多了~
其实,我们吃的很多食品中,都有各种各样的添加剂,但加了添加剂的食品≠有害食品。
在之前发过的儿童零食篇(旧文复习☞:该怎么给孩子选零食?这幅儿童零食宝塔图你一定要收藏)
我们就说过了:食品添加剂≠非法添加,我国有高达2000多种的食品添加剂都是被国家允许的,而食盐抗结剂就属于其中一类。
按照中国国家标准的规定,食盐中添加的抗结剂以亚铁氰根为例,含量不得超过每公斤10毫克。所以,市面上添加了抗结剂又允许售卖的食盐,都是符合国家标准的,也就意味着安全性有保障。
不过,前段时间网上又流传过这么些言论,让大家对抗结剂,主要是亚铁氰化钾,产生了很大的恐惧:
维他狗总结了网上讨伐亚铁氰化钾的点,一一从专业的角度为大家分析解答。
1. 亚铁氰化钾是一种慢性毒药?
正解:亚铁氰化钾是合法食品添加剂
第一个讨伐的点,针对的是亚铁氰化钾本身,但其实大家大可不必惊慌。
因为,亚铁氰化钾这种添加剂,在批准使用之前,都是要经过非常严谨的科学研究,要有可靠的数据做支撑的。
有没有急性毒性、慢性毒性,有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性,全部都筛查一遍之后,没有问题才会批准它使用。
不然,你们以为国家有关部门都是干什么吃的?
还不信,我们再来看世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的一组评估数据:亚铁氰化钾要对人的健康产生不良效果,成年人至少每天要摄入1.5mg。
按照我们国家的标准来推算的话,相当于你每天要吃3两左右(150g,相当于三分之一袋)的食盐,而我们正常人一天吃的食盐能到20g的话,身体就已经受不住要咸死了。
2. 亚铁氰化钾高温下会分解剧毒物质?
正解:亚铁氰化钾分解有毒物质的条件基本达不到
第二个讨伐的点,说亚铁氰化钾高温下会分解出氰化钾这种剧毒物质,维他狗只想送他们三个字:不!可!能!
氰化钾确实是剧毒物质,虽然名字听起来和亚铁氰化钾差不多,其实它们完全就是八竿子打不着的两个物种。
而且,维他狗还有很多证据可以证明:
① 亚铁氰化钾化学性质很稳定
你们以为亚铁氰化钾中,亚铁和氰化钾两个东西一拆开就产生了剧毒物质吗?
真是too young too simple~
亚铁氰化钾里面的铁和氰,是结合得非常牢固的,它们就像一对历经重重考验和磨难,又走过了10年长跑的情侣,是任由什么诱惑和困难也难以把他们分开的。
就算分开,氰也不一定会和钾在一起啊。
难道你和男朋友分开了就会马上和备胎在一起么?
② 亚铁氰化钾分解氰化钾需400°高温,此条件基本达不到
当然,关系再好的“情侣”也有可能因为某种原因分开,比如400°的高温。
但是,家里炒菜的时候,达到200°菜就要烧焦了,所以这种条件是很难达到的。
可能有小伙伴要问了:
那万一亚铁氰化钾在高温400°状态下,真的分解出了剧毒物质氰化钾怎么办?
那你大概需要一次性吃几十公斤的盐,才会中毒。。。
3. 国际上根本不允许食盐添加亚铁氰化钾?
正解:美国、日本、欧盟等都允许亚铁氰化钾用作食盐抗结剂
亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国是允许的,在国外一些国家的标准中,食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。
在国际标准当中,亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂,而且还没有做限量规定。
美国标准当中,亚铁氰化钠也可以用作食盐抗结剂。欧盟标准和日本标准中,亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂。
这下,你们这一颗心,应该安了吧?
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总结:
1. 食盐不结块的原因:添加了抗结剂,一种被国家允许的食品添加剂;
2. 国内允许的食盐抗结剂有:亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙,亚铁氰化钾最常用;
3. 亚铁氰化钾不是慢性毒药。每天要吃150g食盐才有可能中毒,而每人每天吃20g盐就非常咸了;
4. 亚铁氰化钾分解有毒物质的条件基本达不到。 亚铁氰化钾需要400°高温才会分解有毒物质,而家里炒菜达到200°就要烧焦;
5. 亚铁氰化钾等食盐抗结剂在美国、日本、欧盟等众多国家地区都是被允许使用的。
参考文献
[1] GB 9214-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 亚铁氰化钠[S].
[2] GB 25581-2010.食品安全国家标准 食品添加剂 亚铁氰化钾(黄血盐钾)[S].
[3] 温怀轲, 郑如清, 张世朝. 食盐抗固结剂试验研究[J]. 盐湖研究, 2012, 20(4): 48-51.
[5] 陈俊, 周路明. 亚铁氰化钾-乙酸锌在 HPLC 测定酱油中防腐剂的应用[J]. 中国调味品, 2007, 10: 72-74.