首先,不同汤底类型的火锅亚硝酸盐含量差异较大,相对于亚硝酸盐含量较高的酸菜、海鲜锅底而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。其次,火锅涮的食品不同,含亚硝酸盐的量也不同,像海鲜、腌菜类高亚硝酸盐的食品在涮锅后,喝汤应更加小心。此外,市民吃火锅应多配合新鲜蔬菜,且蔬菜不宜久煮,如果要喝汤,不要喝涮锅后的尾汤,而应喝涮锅开始半小时内的头汤。在饱餐一顿涮火锅后,下一餐务必要清淡一些,多吃粗粮,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分等。
专家称,相对于火锅汤中的亚硝酸盐,火锅汤中的嘌呤更多。“动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多,涮煮时会不断溶到火锅汤中积累,过量的嘌呤对痛风患者有害。建议市民吃火锅时吃分食小火锅,每个人可以根据自己的需要控制食材的种类和数量,而且更加卫生。”
来源: 半岛都市报