1、面团做法:酵母用温水化开,静置5分钟,然后加入面团材料中,混和均匀,揉成光滑的面团。盖上一块湿布,放温暖处发酵二倍大。
2、继续揉搓面团,把里面的空气挤出,盖上湿布,醒30分钟。
3、馅料做法:将所有的蘑菇洗净切碎,葱姜切末备用。
4、锅内放少量油,润锅就行,倒入肉末,中火煸出油脂后,加入姜末,料酒,炒匀。
5、加入蘑菇翻炒一两分钟左右,加盐、少量生抽、白胡椒粉、鸡精调味。
6、因为蘑菇会出水,所以,最后再用少量水淀粉勾一下芡,关火,撒葱花,拌匀即可。
7、包子的包法:将面团搓条,摘成大小均匀的面剂,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包上凉透的馅心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开。
8、拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,凉水上锅,开锅后蒸5分钟,蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可。