盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
下面给大家介绍几种做盐水鸭的方法:
一、家庭自制盐水鸭
食材:
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材:
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法:
1、鸭子洗净擦干水,前前后后,里里外外,多放点盐,这样才会入味;
2、把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了;
3、鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮;
5、煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。
三、南京盐水鸭
食材:
鸭腿适量(或整只鸭)、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法:
1、花椒与盐一起炒至出香,并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上,并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐,煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下,放入煮锅内煮25分钟,熄火焖至凉。
5、起锅,切块,摆盘,可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材:
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法:
1、鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出,均匀的抹上做法2的酱料。
4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。
五、花椒盐水鸭
食材:
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。
做法:
1、将细盐和花椒,放炒锅里,用小火炒制。炒出花椒的香味,关火,放入五香粉拌匀。晾凉备用。
2、鸭腿洗净划两刀,便于入味。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
4、将鸭腿放保鲜袋里,再撒上一层花椒,放冰箱里腌制24小时以上。
5、腌好的鸭腿,焯水。洗净备用。
6、高压锅放热水,放入洗净的鸭腿,放大料,花椒,料酒,姜炖制鸭腿。
6、将鸭腿炖熟,晾凉食用。
六、盐水鸭
食材:
净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;
2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;
3、锅内加入2000毫升水,下入白卤调料,加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;
4、将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;
5、将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;
6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;
7、待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。
七、椒麻盐水琵琶鸭腿
食材:
琵琶鸭腿6只、花椒5g、麻椒5g、香叶3片、八角1颗、料酒适量、盐50g、姜10g、葱10g。
做法:
1、鸭腿放到一个盆里滴几滴柠檬浸泡一两个小时,中途多次换水,直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒,大约一分钟左右,不要炒糊了。
3、装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎,差不多就行。
4、盐和花椒、麻椒末放入一起,搅拌均匀。
5、给鸭腿来做个按摩,均匀的抹匀。
6、全部按摩后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时。
7、腌制好之后放入炖锅中,半锅水盖住鸭腿为准。
8、锅开后撇去浮沫,放入其它调料,倒入少许料酒炖制30分钟,普通炖法。
9、熟了捞出沥干水分就可以,稍微凉一点再斩件会很好切,要想知道熟不熟,用筷子戳一下鸭腿,能很好的戳下去就熟了。
八、南京盐水鸭
食材:
鸭腿940克、大葱7克、八角1颗、味精少许、食盐20克、姜片2克、桂皮2小片。
做法:
1、取一大盆:将鸭腿摆上,再将主料里的所有配料倒入,用手,给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上。
2、放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好。
3、取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干。
4、锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入,改大火烧开。
5、放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火。
6、煮开后,转小火焖35分钟左右,然后用筷子戳下,能戳动就行。
7、撒少许味精,关火,加盖泡一夜(也可立即食用),取出沥干,后切大块。
九、葱香盐水鸭
食材:
鸭腿2只、花椒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。
做法:
1、花椒和盐放入锅中,小火炒至盐微微发黄,花椒炒出香味,晾凉。
2、鸭腿洗净,加入晾凉的花椒盐(要少放一点,后面还要调味),料酒,抓匀。
3、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制一晚。
4、将腌制好的鸭腿放入电压力锅中蒸熟。
5、放在熟食案板上,切块,将鸭块整齐放入碗中。
6、香葱洗净,沥干水分,切葱花,放入耐热的容器中。
7、倒入适量油,烧至十成熟,泼在葱花上。
8、将葱花和油搅拌均匀,调入适量生抽。
9、调入少许醋,醋可以解腻,用量不要太多,再加一些水稀释一下。
10、将调好的葱香汁搅拌均匀,淋在鸭肉上即可。
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