“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是不少人的心头之爱,但最近一则消息,让爱吃臭豆腐的人胆战心惊! 臭豆腐的配料里竟然有屎?这些年都吃了什么…… 先别着急,经湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局调查, 这是谣言 ! 真正的臭豆腐包装在这儿! 虽然臭豆腐里面没有屎,但它的味道仍然难以消除有些人心中的疑虑。于是,今天我们就来揭开臭豆腐的神秘面纱。 01 臭豆腐为什么臭? 是不是用粪水泡的? 虽然臭豆腐里没有屎,但有没有可能是用粪水泡的呢? 湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员表示,每年都有“臭豆腐是用粪水泡的”这种言论出现, 但这个说法根本就是子虚乌有 。 还有网友表示,自己曾经看到过一个实验,用粪水泡出来的臭豆腐,味道简直一言难尽,根本不可能“闻着臭,吃着香”。 那臭豆腐的臭味究竟是怎么回事呢? 豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解产生硫化物和吲哚, 其中一部分含硫的氨基酸又会分解呈氢和氨,因此产生臭味 。 02 臭豆腐会不会影响健康? 臭豆腐有发酵型和非发酵型两种。 发酵型臭豆腐 发酵型臭豆腐是最正宗的臭豆腐,它以优质黄豆为原料,经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成,一般制作时间需2-3个月。 发酵型臭豆腐中B族维生素含量很高,蛋白质容易吸收,具有较高的营养价值。 非发酵型臭豆腐 1 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐 臭卤是制作 臭豆腐 的一种专用 材料 ,由 生物发酵 而成。 用它制作臭豆腐的原理是,臭卤水中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质,使豆腐组织松弛,散发臭味。 这种方法制作的臭豆腐营养价值没有发酵的高。 此外,如果臭卤水是用传统工艺制作而成,其中微生物的种类难以控制,就无法排除含有致病菌的可能。 如果是现代化生产,有一定的品质监控,相对就要安全很多。 2 用“臭精”浸泡的臭豆腐 臭精浸泡的臭豆腐是用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐上色、上味而成。 经常吃这种“速成臭豆腐”,对肝脏、消化系统和神经系统都会产生不良影响。 03 臭豆腐有好有坏 该如何区分? 1 看浸泡水 浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常。 2 闻豆腐气味 正常的臭豆腐应该是自然且不刺鼻的臭味 ,如果臭豆腐表面有刺鼻的恶臭味,甚至有金属异味,则是不正常的臭豆腐。 3 看豆腐内部 掰开豆腐,如果里面颜色白、味道淡,则不正常。 小贴士 虽然外面卖的臭豆腐鱼龙混杂, 但还是不建议自制臭豆腐 。 因为在发酵过程中,自家很难达到企业生产那样严格的无菌条件,导致豆腐很容易被杂菌污染,可能产生有害物质。 此外,酱豆腐、豆豉、纳豆等食物也都不建议自制,可以选择到正规厂家购买产品。 臭豆腐不仅没有屎、没有粪水,反而具有较高的营养价值。但吃的时候一定要注意分辨臭豆腐的好坏,最好购买来源明确、有政府监管的大企业产品,避免路边摊。 如果你身边有爱吃臭豆腐的人 一定要分享给TA看看哦~