水果中最怕热的营养主要是维生素C和B族维生素等,但损失一般也不会超过50%;至于其他营养素,比如类胡萝卜素,它是不怕热的,加热也不会怎么损失。而且,损失也并不意味着完全没有了,跟完全不吃水果相比,熟吃水果还是可以获得大部分营养的。
此外,水果做熟后,减少了纤维等成分对消化道的刺激,对于消化能力还不是很健全的孩子、老人来说,其实是不错的选择;加热后别有一番风味,没准还可以多吃一点。相比因为凉而不能吃水果,做熟吃,至少还能吃不少水果呢。比如,很多人喜欢吃苹果饼、雪梨汤、黄桃派……都是非常不错的选择。
反季水果和应季水果营养上没有太大差异
还有很多人认为冬天的水果都是“反季水果”,营养价值差,有害健康,就不愿意吃、也不敢吃。甚至有一些传统养生学专家认为,反季水果与时令不符,对身体是有害而无益的。
其实,这个完全是误解。
目前的反季水果,通常有三种形式。
1.长期保存。随着果蔬长期保鲜和储存技术的迅猛发展,把“应季”的果蔬保存到冬季是非常容易实现的。比如,在温暖的季节,把一部分香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝等常见的水果存一部分,利用冷藏等技术,将它们保存到冬季,几乎可以满足全年的供应。
2.大棚种植。