面食间管理制度
面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。
加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
做馅用的'肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)侵泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
按规定要求正确使用食品添加剂。
各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。
加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣、面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。