关于食品添加剂的功能类别描述正确的是
A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质
B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质
C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质
D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质
食用油脂的保藏应注意
A、生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度
B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化
C、应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D、不需要使用抗氧化食品添加剂
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