煮熟,迅速放进冰水,速冻降温。
凉拌手撕鸡
材料:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、白芝麻;
做法:
1、鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫,加入少许盐及料酒;
2、用勺子撇去浮在表面的白沫,将鸡肉熟;
3、将煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净,然后用凉水浸泡半个小时以上;
4、鸡肉浸泡好以后取出沥干水,顺着纹理用手撕成细条状备用;
5、胡萝卜切丝,在滚水中氽烫一下;
6、黄瓜去皮切丝,加一些盐让其出水,黄瓜出水后将水分全部挤干;
7、取一个大碗,将撕好的鸡肉、黄瓜、胡萝卜放入;
8、最后淋上少许香油,撒上白芝麻即可。