奶粉是以生牛(羊)乳为主要原料并配以其他辅料,经杀菌、浓缩、干燥等工艺过程去除乳中几乎所有的水分,得到干燥的粉末状产品。如果我们按照奶粉外包装的冲调建议去冲调牛奶,所得的钙和蛋白质的含量与正常牛奶的成分差别不大。
但是,正如常温奶和鲜牛奶一样,高温杀菌浓缩烘干所抹杀掉的不只是水分更多的是少了许多牛奶的风味和新鲜的口感。
奶粉有一个优点,那就是“可塑性”强。奶粉的物理特性为固体,因此我们可以调节营养成分。比如浓缩后的奶粉可以将牛奶冲得更浓。或者在其基础上加入适量的维生素、矿物质等成分,更适合不同年龄的人群选用。