你好!
不锈钢蒸锅蒸包子应以冷水上笼,用中等火力蒸二十五分钟左右。关火后不要马上开盖,放五-十分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,包子中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生包子揭锅变黑回缩现象。
要避免包子揭锅变黑现象:
一是要用温开水和面(40℃);
二是要使用鲜酵母;
三是包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
还有不是真正的不锈钢蒸锅蒸包子,与碱面产生氧化也变黑,可在水中加点醋。
祝顺利!