高粱饴系列产品有珍珠饴、阿胶饴、草莓饴和山楂饴等,不同风味、各具特色。1.选料:果汁软糖的主要原料是玉米淀粉,制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品,可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精,余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类,所以果汁软糖的甜度不高,但营养十分丰富。2.制作:根据各种水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖浆为主要原料,加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至规定温度,待成粥糊状后,灌模成型。经72小时烘烤,再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉,而后挂砂、包装。高粱饴的制作要诀:柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。家制方法原料配方白砂糖1.1kg,淀粉200g,柠檬酸1g,水700g,香料和色素适量。工艺流程原料处理→熬制→成型→冷却→切块→成品。操作要点1. 原料处理。将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中进行加热),然后利用纱布进行过滤。2. 熬制。在对上述原料进行处理的同时,将配方中的另外500g水煮沸,徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌,冲成黏稠的淀粉糊状,然后加入其余的白砂糖900g,加入柠檬酸粉末1g(将柠檬酸研成粉末),不停搅拌使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发,一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可)。3. 成型。将锅离火,加入6-8滴杨梅香精或橘子香精,将食用色素(红或橘红色)溶液放入4-6滴,搅拌均匀后,倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型,木框高1.5cm。4. 切块。将上述冷却成型的糖果利用刀切成长3cm、宽1cm的长方形小块即可。