面粉 2杯(约300克) 菠菜 一把 香菜 2颗 胡萝卜 1/4根 黄瓜 1/2根 大蒜 2瓣 熟芝麻 适量 陈醋 1大匙 生抽 1大匙 糖 1大匙 辣椒油 适量 芝麻酱 2大匙 盐 适量。 1菠菜洗净焯水、切段,加适量水榨成汁 2面粉中放少量盐混匀后,加入菠菜汁,和成光滑的面团,饧30分钟 3饧好的面团加水,如洗衣服般揉搓 4一会就能洗下很多淀粉,将洗下的淀粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面,直至洗出面筋为止 5这是洗出的面筋 6洗下的淀粉水用滤网过滤一遍,盖盖或蒙上保鲜膜,置冰箱冷藏过夜(我是晚上做的,白天做,置冰箱5-6小时也可) 7这是静置冷藏过夜的淀粉水,淀粉沉到底部,上层为透明液体 8倒去上层液体,只留底部很少的水,这时会发现淀粉沉积的很厚,很硬实,需要一点点搅匀成米糊状 9这是搅匀后的淀粉糊 10选一平底容器(我用的披萨盘,家用的盛菜的大盘子也可)底部涂一薄层油,盛入淀粉糊,覆盖底部即可,不用太厚,厚了不筋道 11锅中水烧开,放入盛了淀粉糊的盘子,大火加热,大概一分钟的时间,待淀粉糊变得透明,表面起大泡,就说明熟了 12取出盘子,揭下凉皮,在凉皮表面刷一层熟油,以便放下一张时不粘连,依次做好剩余的淀粉糊 13蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟,大概20分钟 14这是蒸好的面筋,体积膨胀很多 15凉皮切条、面筋切小块,放入切成丝的黄瓜、胡萝卜,蒜末、芝麻,加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油,口味随个人喜好调制即可 1、我用的普通中筋粉,高筋粉更好; 2、面筋可以蒸也可以煮,好像蒸的更膨松,蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋,有利于面筋膨胀,但小苏打一定要少加,否则蒸出的面筋表面发黄,味道也不好 3、调料随个人喜好添加,再放点花生碎味道更赞