任何刀都不适于只用一块磨刀石来磨。
都要先粗后细。
区别在于粗到多少,细到多少。
如果刀口有严重缺损,一开始需要恢复刃口形状,那就要用粗磨石,特点是快速切削金属,但是不可能锋利。
刃口形状修复完整后,或者本来就比较完整,就可以用中等粗细的磨石来定角度,
根据刀具的使用要求,需要劈砍的,角度就大一点,耐用。
需要切削的,角度就小一点,锋利。
定好角度,就可以用细磨石了。一般来说,需要越锋利的刀,最后细磨需要的目数也越高。
菜刀也有很多种,一般切肉切菜的,最后用800目的就可以了。
注意不停用水冲洗磨石和刃口,防止金属和磨石碎屑损伤已经磨好的刃口。
至于什么磨石耐磨,这个问题真不知道,不过也没有太大意义。
天然磨刀石的确很容易磨损,不过店里面的、网上卖的人造磨石,都相当耐磨。
就家里面磨个菜刀,一套磨石一辈子都用不完吧。