做法一
材料:面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉
1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面了。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了,可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的,然后切成小块,加入自己做的红油(锅内把油烧热,加入香叶,小茴香,花椒,大料,桂皮炸香取出,把油倒在辣椒末和芝麻上,然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的,做好拌菜就靠它了。面筋里加入红油,芝麻酱,料,醋,香油,盐,鸡粉拌匀即可。
小诀窍
洗出的面筋可以蒸,炸,煮。然后就可以拌着吃,炒着吃,各种吃法随你了。
做法二
高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会;揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟;醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋;洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子,最后洗剩下的就是面筋。