中医认为红麴米性温,味甘,有健脾消食及活血化淤等药用功效,主治产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢或跌打损伤等症。
现代医学研究认为红麴米能人体合成胆固醇的通路,降低体内胆固醇含量,从而起到治疗和预防心脑血管疾病的作用,对降低血糖、血脂和血压非常有效。
近年来对红麴米的研究还发现,它还有防止骨质疏松的作用,同时对更年期综合症也有显着效果(比如面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定及腰背酸痛等症状),这是因为红麴米中含有多种人体生理活性物质。
红麴米除了可以作为中药材使用之外,还可以用来酿制红麴米酒,比如福建红酒,就是用红麴米酿制而成的,比普通糯米酒更加甘甜醉人,柔软而红艳的颜色浪漫又喜庆。
如果红麴米酒酿制到一半的时候就停止发酵,得到的混合物就是红麴酒酿,是滋养身体的佳品,也是福建女人坐月子必备的滋补食材,可以做成酒酿丸子、米酒发糕或宫廷奶酪等多种美食,风味独特。
酿好的红麴米酒经过过滤处理,得到的酒糟就是红糟,它是烹制闽菜常用的食材,比如红糟肉和红糟鱼之类的菜肴,就是用红糟烹制的,既可以起到上色效果,同时还增加了菜肴的风味和营养。
红麴米还可以用来酿制红醋,比如大红浙醋,它就是用红麴米酿制而成的,做菜味道好,颜色也好看。
红麴米的食用禁忌——
对红麴米过敏者、肝病患者或不明原因血清转氨酶增高者,应在医生指导下服用。