夏日里盛记家的主菜几乎都离不开这些小海鲜,今天盛记要跟大家讨论一下鱿鱼的做法,没有吃过鱿鱼的人,都不知道鱿鱼肉原来是“脆”的!福建鱿鱼远近闻名,不仅仅因为新鲜,还因为它独到的口感——鲜甜中带着一种脆脆的感觉,只有吃过的人,才知道这种美妙滋味。
我家里有一个质量非常好不粘锅的可以炒菜,掂起来手感好,沉甸甸的;锅体比较厚实,导热也均匀,炒出来的菜也很美味,那么,鱿鱼怎么做才好吃呢?白灼?还是爆炒?高端的食材,只需要简单的烹饪;那怎么烹饪,才能体现出福建鱿鱼的独特味道呢?下面盛记给大家详细分享一下鱿鱼做法。
麻辣?——千万不要!
太重的调料会掩盖掉新鲜食材本身的味道。很多街头小吃喜欢用麻辣调料烹饪鱿鱼,是为了掩盖劣质食材本身的那种腥味和臭味。而我们用最快的速度把海鲜送到家门口,就是为了保留新鲜食材特有的鲜甜口味,所以,烹饪鱿鱼,就不要使用太重的调料啦~
炖汤?——最好不要。
鱿鱼可以炖汤,但盛记更推荐您使用鱿鱼干货来炖。鱿鱼干炖汤味道更加的醇厚,性价比更高,价格也合适,盛记家就有售卖,很多南方人都定期用鱿鱼干货炖汤来补充胶原蛋白和微量元素,所以要炖汤的话,还是选择鱿鱼干吧~
爆炒?——这个不错。
爆炒鱿鱼不损失鱿鱼本身的鲜甜味道,同时配以合适的辅料,可以更大体现出鱿鱼的美食诱惑。而韭菜炒鱿鱼是最受欢迎的爆炒做法,深得大家喜欢。
做法:
1.冷水冲洗解冻鱿鱼,韭菜切段;
2.冷水煮沸,倒入鱿鱼煮2-3分钟捞出,冷水冲洗沥净,然后切成圆圈;
3.把油倒入锅中烧开,此处可根据口味可生姜爆锅,不放生姜也可以;
4.韭菜跟鱿鱼一起倒入锅中爆炒10-15秒,出锅!
小贴士:有人说,鱿鱼要不要清理内脏?我们福建本地人几乎是不清理内脏的,带着内脏的鱿鱼吃起来味道更醇正,所以要不要清理内脏,还是看个人口味啦~
图:白灼大管
白灼?——这个吃法很专业。
白灼鱿鱼最能体现出食材的鲜甜口味和脆滑口感,大多数来福建游玩的客人,都会吃这一道福建特色的有名菜品。
做法:
1.冷水冲洗解冻鱿鱼;
2.冷水煮沸,倒入鱿鱼煮3-5分钟捞出,冷水冲洗沥净;
3.准备蘸料:葱姜切末倒入酱油;
4.鱿鱼蘸料,开吃!
图:白灼小管
小贴士:这个做法最简单,也最能体现食材的鲜甜口感