导语:做酸菜鱼时,别只会加蛋清和淀粉,牢记1点技巧,鱼片嫩滑不易碎 酸菜鱼这道经典家常菜,深得大众的喜欢,酸菜的脆爽口感与鱼肉搭配,使得整道菜的口感以及价值都提升了不少,酸菜鱼不管是鱼肉还是鱼汤都特别丰富,每次我做的酸菜鱼上桌后家人吃完了鱼肉,连鱼汤也会喝光,可见酸菜鱼的魅力所在,在做酸菜鱼的时候,想要保证鱼肉嫩滑不易碎,便需要掌握好技巧,别将鱼片直接下锅,否则容易起到相反的作用,正确方法掌握到位,酸菜鱼的口感便会特别好,下面我便将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家,你会发现做法非常简单,想吃就不用去饭店了。 酸菜鱼的做法: 备用食材:草鱼1条,酸菜255克,花椒少许,干红辣椒1小把,大蒜3瓣,生姜1块,料酒1勺,蛋清1个; 制作过程:第一步,草鱼一条将其处理干净,鱼肉顺着鱼骨的方向片下来,将其片成稍微薄一点的片,鱼头和鱼骨分别剁成块用,鱼肉放入凉水中; 第二步,加上点食盐,用手轻轻抓洗,反复冲洗几遍,控一控其中的水分,然后重新在鱼片中加入食盐、白胡椒粉、淀粉,磕入一个蛋清,再加上点料酒,搅拌均匀; 第三步,炒锅中添上少许的食用油,放入葱姜蒜爆炒出其中的香味,然后放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒下,差不多2分钟的时间,在其中加入足够多的开水; 第四步,待将锅煮开后,继续煮20分钟的时间,看到鱼汤发白的状态,加上点食盐调味,将鱼头、鱼骨和酸菜一同捞出在一个大碗中,锅中的汤重新煮开; 第五步,逐片下入鱼片,煮至发白的时候立即关火盛出,花椒粒和干红辣椒放入油锅中煸香,浇在鱼片上即可。 小编总结:酸菜鱼既然说是家常菜,那便是每家都有自己的独特做法,正宗与否不重要,只要家人吃得开心即可,而我每次用这个方法做的酸菜鱼,便总能得到家人的一致好评,上桌后家人一口一口吃的停不下来,嫩滑的鱼肉、清脆的酸菜、鲜香的鱼汤,让人仅是看着便能食欲大开,对于鱼肉的处理,大家掌握好方法,便可轻松搞定,鱼肉嫩滑紧致不易碎,这样的鱼肉家人当然会喜欢吃,所以说对于喜欢酸菜鱼的朋友来说,非常建议可以自己学着做。 烹饪小技巧: 1、鱼片直接下锅是不对的,正确做法应该是将其事先腌制一会,腌制过的鱼肉可以帮助去除其中的腥味,使其口感更加嫩滑好吃,所以这一点是不能错过做的; 2、鱼片只会加蛋清和淀粉当然也是不对的,牢记1点技巧,便是事先用凉水和食盐抓洗鱼片,会慢慢使得食盐浸入在鱼片中,能够使得鱼片变得更为紧致,不会轻易碎掉; 3、煮鱼片的时候,注意要开水下锅,并且看到鱼片发白立即出锅,别煮的时间长了,否则鱼片容易变老,另外想要汤鲜香还发白,便需要事先将鱼骨和鱼头炒一下,汤汁发白还鲜香味美。 如果你认为酸菜鱼的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习!