芥末粉又叫子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。原产于我国,历史悠久,从周代起就已经开始宫庭食用。它辣味十分独特,对味觉、嗅觉均有刺激作用。芥末粉含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体必需的营养素。芥末粉的功效主要体现在以下几个方面:
1.芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。
2.芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。
3.芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。
4.芥末油还有美容养颜功效。
最后,再分享三个关于芥末粉的实用偏方。
1.治中风:芥末粉、老醋各适量。将二者调匀成糊状,敷在歪斜的一侧脸,只留出眼睛。每日1次。
2.治肺炎:芥末粉适量,用水调匀,敷于前胸。每日1次。
3.治小儿高热:白芥末9克,鸡蛋清适量。用鸡蛋清将白芥末调成糊状,敷足心(涌泉穴)。
芥末粉的药膳大全
(芥末粉需调成芥末酱待用)
芥末鱿鱼
【原料】
芥末酱5克,鱿鱼1条,生菜2片,柳橙1个,蒜末3克,料酒5毫升,酱油10毫升,糖5克,醋5毫升,鸡精、香油各少许。
【做法】
1.将鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片。
2.烧开水,加料酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末。另用小碗将芥末酱、酱油、糖、醋、鸡精、香油调匀,淋上鱿鱼拌匀。
3.盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
理气开胃、安心养神。
芥末蟹肉
【原料】
芥末酱6克,蟹肉300克,秋葵6条,洋葱丁10克,盐3克,白糖5克。
【做法】
1.将蟹管肉用热水氽烫至熟捞起,冲凉后沥干水分。
2.秋葵洗净去蒂,再斜切成宽斜片,用热水氽烫片刻捞起,冲凉后沥干水分。
3.将上述两个步骤的材料和黄芥末及其他调料一起拌匀即可。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
解毒、消食、增进食欲。
芥末鸭掌
【原料】
芥末粉15克,净鸭掌250克,黄