干百合通常情况下是不需要泡发的,因为干百合比较适合煲汤、煮粥、泡茶或煲制糖水,这几种情况下都不需要泡发。
如果将干百合用于煲汤、煮粥或煲制糖水,我们只需要将干百合放在清水或温水里稍微泡一泡,洗净干百合上面的脏东西和杂质,直接入锅炖煮至软烂就可以了。
有人说未经过泡发的干百合有酸味或苦味,其实这并不是干百合没有泡发的问题,而是你购买的干百合质量有问题,是有毒的硫熏百合。关于如何识别硫熏百合,我会在以后的文章里面详细介绍。
你记住,品质较好的干百合是没有酸味的,药用百合会用较淡的苦味,炒菜用的甜百合连苦味都没有。
将干百合用于泡茶喝,也不需要泡发。取适量干百合放在茶杯里,先用沸水冲泡几次,倒掉,等干百合变成透明或乳白色时,再冲入沸水泡茶饮用就行了。
干百合其实并不太适合炒菜,如果你非要用干百合来炒菜的话,那就必须提前泡发。
泡发干百合的方法很简单,将干百合用清水浸泡6小时以上就可以了,用温水泡发的速度会快一些。等干百合浸泡到用手一碾就烂的程度,就可以用来炒菜食用了。
不得不说,将干百合用清水浸泡至胀发的过程中,其营养成分和药用成分会损失惨重,这样的百合已经失去了食用的意义。有些人泡发干百合的时候还喜欢加点食用碱,这样泡发的干百合比较好看,泡发的速度也快,但营养成分和药用成分的损失更为严重。
因此,建议大家炒菜时尽量使用鲜百合,用干百合炒菜是不合适的。