您好,欢迎您访问东阳旅游。　自己腌制的霉豆腐放了一会后,就有白色的物质在表面,是亚硝酸盐吗?霉豆腐还能吃吗?主要是含有较高的盐分,以及对人体有害的亚硝酸盐,为了便于长期存放,防腐剂、鲜味剂等也是必不可少的。这些东西少吃对人无害,但不管什么东西,过量就有害...　主要是含有较高的盐分,以及对人体有害的亚硝酸盐,为了便于长期存放,防腐剂、鲜味剂等也是必不可少的。这些东西少吃对人无害,但不管什么东西,过量就有害。　亚硝酸盐和防腐剂过量会致癌,而盐分摄入过量会导致心血管疾病和肾部疾病。　再说,这东西没什么营养,偶尔调调口味尚可,不建议长期食用。　自家卤的肯定不会添加亚硝酸盐,放置时间久了会有的,三天内的老汤是微量的,对人的身体是无害的,三天到七天,逐渐升高,7天到21天是含量最高的,对身体是最不好的,21天后逐渐减少,30天后回归正常。外面卖的可能会添加,因为颜色鲜艳好看。　豆腐乳是发酵食品,但是对人体没有害,而且非常有益,几乎不含很多腌制食品含有的亚硝酸盐(其实亚硝酸盐没有那么可怕,腌菜只要是腌透了的、时间够长,亚硝酸盐的含量都是在安全范围内,可以吃。但是腌制的肉制品跟腌菜的情况不同,没有腌菜安全,所以要少吃。其实我们平时吃的剩菜里面都有亚硝酸盐。)发酵之后维生素含量比以前高很多,都是里面的微生物造的,蛋白质被分解成氨基酸,人体的吸收利用率大大提高。而且味道鲜美无比,慈禧就非常爱吃臭豆腐,每天都要吃,还赐了一个雅名,叫“青方”。总之凡是发酵的食品都是非常好的,要多吃。比如:馒头、酸奶、豆腐乳、毛豆腐、纳豆、豆豉、酸菜、醋、酱油、酒(当然现在营养学家建议我们,酒能不喝尽量不喝。)但要注意,豆腐乳、豆豉含盐量都较高,每人每天吃的盐不要超过6g。还要警惕隐形盐,我们吃的饼干、面条、零食里都有盐。如果吃了豆腐乳就要相应做菜少放盐。