食用历史 昆虫作为人类食物吃的历史源远流长,世界上的许多国家和地区,都有食用昆虫的习惯。据不完全统计,中国有可食用昆虫11目54科177种。 中国“食用昆虫”的记载最早见于3000多年前的《周礼·天官》和《礼记·内则》。当时记载“蚁子酱、蝉和蜂”三种昆虫作为贡品贡奉给皇族和达官贵人。而晋崔豹在《古今注》中记载了食用蜉蝣。唐代刘恂在《岭表录异》中对胡蜂的采集和烹饪方法都有详细记载,温庭筠在《乾子》中有食用椿象的记载。到了元朝,《食用本草》也有食用蚕蛹的记载。 现代可食用昆虫的开发始于德国,由于第二次世界大战后的粮食不足,德国研究人员试图用昆虫来生产食品。此后的许多研究和资料则来自于饲用昆虫和药用昆虫的研究。60年代,Calvert等分析了家蝇蛹的营养成分,探讨了作为饲料的可能性;近年来,将昆虫作为食品和食品加工用原料越来越多地引起人们重视。美国1988年创办了《TheFoodInsectsNewsletter》,进行昆虫食用的宣传和技术交流;日本出版了食用昆虫书籍《世界の食用昆虫》;据不完全统计,从1976年到1992年出版的食用昆虫书籍达八本之多,许多研究者对家蝇、家蟀、黄粉虫的饲养利用作了一定的研究;蚂蚁的食用和药用在中国有大量的报道和介绍,蜜蜂的幼虫和蛹也是一种很常用的食用材料,周瑞华等曾评价蜜蜂幼虫的蛋白质营养价值,张映玉评价了蚕蛹复合氨基酸的营养价值;桑蚕蛹、柞蚕蛹、蝗虫和蜜蜂蛹作为食品和食品原料已有工业化生产。 食用人群分布 全球至少有20亿人定期食用昆虫。有超过1900多种昆虫被鉴定可以食用,其中包括甲壳虫(31%),毛毛虫(18%)以及蜜蜂,黄蜂和蚂蚁(14%)。 [1] 食用昆虫的人群主要分布在亚洲、非洲和拉美等地。 [2] 在墨西哥,昆虫食品已经成为墨西哥人的蛋白质和维生素的补充食品,无论是在豪华的高级饭店还是普通餐馆,都具备有昆虫菜,而且售价很高。蚁卵在墨西哥是最受欢迎的昆虫食品,只有大饭店才有出售。有些昆虫食品如幼蚁和蝴蝶幼虫以及一些水虫已经人工培养,向美国和欧洲一些国家出口。 墨西哥人还喜欢红烩或炒龙舌兰蚜虫;蚂蚱可以和洋葱、花椒、苹果、柠檬片等一起炒着吃,其味颇似龙虾。此外,仙人掌虫、放屁虫、黄蜂、蝉、蜻蜓、蝴蝶、小甲虫、羊虫、大黄蜂等等,共有五十多种昆虫,都是墨西哥人餐桌上的佳肴。在美国和欧洲等一些发达国家,昆虫被制成罐头食品,在专门的商