主食中的碳水化合物,是我们人体每天都必须要摄入的营养来源。而小麦,就是主食中重要的一种。馒头、包子、饺子、面等等,这些都是由小麦做成的。那么本篇我们就来说一说与小麦有关的营养知识和食用以及选购方法。
小麦的营养价值
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差。
小麦的功效与作用
小麦的药用功能主要有4种:养心,益肾,和血,健脾。
另外还有4大用途:除烦,止血。利尿,润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。
进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女,食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
小麦在古代医书中的记录
《别录》:"除热,止燥渴,利小便,养肝气,止漏血,唾血。"
《本草拾遗》:"小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。"
《纲目》:"陈者煎汤饮,止虚汗;烧存性,油调涂诸疮,汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤,散血止痛。生食利大肠,水调服止鼻衄、吐血。"
《医林纂要》:"除烦,止血,利小便,润肺燥。"
《本草再新》:"养心,益肾,和血,健脾。"
小麦的医用食疗方法
浮麦:主益气除热,止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热,妇女劳热。
面:主治补虚,长时间食用,使人肌肉结实,养肠胃,增强气力。它可以养气,补不足,有助于五脏。将它和水调服,可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处,可以散血止痛。
麦麸:主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血,用醋和麦麸炒后,贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛,寒湿脚气,交替使用直到出汗,效果都很好。将它研成末服用,能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓,或者小孩夏季出痘疮,溃烂不能睡卧,都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺,因麦麸性凉并且柔软,这的确是个好方法。
麦粉:主治补中,益气脉,和五脏,调经络。炒一碗麦粉和汤服下,能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状,能消一切痛肿、火汤伤。
小麦的烹饪食谱
【黑豆小麦粥】
准备材料:黑豆30克;粳米100克;小麦仁30克;大枣5枚;水适量;
做法步骤
黑豆,麦仁,粳米用水洗净。
大枣洗净剪开,共放入大碗中
加适量水,扣个盘子,放入电炖锅。
炖上2-4时,米烂粥成。
小麦的食用方法
小麦可煎汤,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治痈肿、外伤及烫伤。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
对妇人脏燥者,小麦宜与大枣、甘草同食;对自汗盗汗者,小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦,止汗力更好。
小麦的选购方法
小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。忌选择颜色特别白色的小麦粉。
食物相克表
与小麦「相克」的食物
小麦健脾止痢、益肾敛汗、除热止渴,但与枇杷同食易生痰。
与小麦「搭配」的食物
二者同食,养心血、止虚汗、益气血、健脾胃,适宜气血两亏,脾胃不足所致的心慌、气短、失眠。