从古至今
人们整装,启程
跋涉,落脚
停在哪里
哪里就会燃起灶火
只要点燃炉火,端起碗筷
每个平凡的人
总会在某个瞬间
感受到生活的美好
美好的味道
源自食材和味蕾的完美碰撞
在亿万次碰撞而生的奇迹当中
有这样一类菜
怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇
在筵席间传礼
在唇齿间留味
在人心中入魂
这就是鲁菜!
中国幅员辽阔、地大物博
烹饪原料数不胜数
不同的地理和气候因素
让各地形成了独特的烹饪方法
随着时间的流逝
它们慢慢在中华大地上形成了
鲁、川、粤、苏
闽、浙、湘、徽
八大菜系
酱爆鸡丁
作为中国传统八大菜系中
唯一的自发型菜系
起源于齐鲁大地的鲁菜
是中国历史最悠久、技法最丰富、
难度最高,也最见功力的菜系
红烧鲍鱼
早在秦汉时期
齐鲁一带的经济空前繁荣
烹饪技艺已远超其他地区
到了隋唐时期
鲁菜渐渐成为北方菜的代表
清蒸桂鱼
“食不厌细、脍不厌精”
这是孔子的饮食理念
用它来形容
以“精雕细琢”著称的鲁菜
再合适不过了
酸辣鱼汤
在千年的发展过程中
鲁菜也分为众多流派
胶东派擅海鲜
孔府派重豪华
济南派讲火候
淄博派绝在制汤
济南菜
炸虾仁
济南菜
指济南、德州、泰安一带的菜肴
取材广泛,菜品色浓,讲求豪放
烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等
“奶汤蒲菜”
将脆嫩鲜香的蒲菜
融进浓郁鲜美的汤汁
在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时
也诠释着济南菜中汤的妙处
“无汤不成菜,无汤不成席”
济南菜注重吊汤提鲜
分清汤和奶汤两种
清汤,汤鲜味美
奶汤,汤白味醇
做菜时轻舀一勺汤汁
就可以增鲜提味
“唱戏的腔,厨师的汤”
赞扬的就是鲁菜的吊汤
而耗费数小时的熬汤工序
也向世人传承着
鲁菜厨师们的工匠精神
济南派的招牌名菜还有很多
“九转大肠”
先煮后炸、软韧香嫩
五味融合、入口筋道
相传
“九转大肠”原名“红烧大