将五花肉切成2厘米左右见方的块。
凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽炒匀。
加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可