家常烧茄子
1、菜谱
【主料】
圆茄一个 猪肉100克 西红柿一个
【调料】
黄豆酱油15克 黄酒5克盐2克糖5克 葱蒜香菜适量
茄子去皮,切一厘米粗的长条备用
西红柿去皮切片,香菜切小段,蒜切末,肉切片备用
炒锅烧热后放少许油,先煸肉片,放少许葱蒜炒香
再放黄酒和5克酱油炒香关火盛出来
锅刷干净,再次烧热,放正常炒菜油,把茄子放下去放盐中火煸炒
煸炒至茄条软下来并缩小,大约六七分钟的样子
把炒过的肉片和西红柿放下去
炒匀后放10克左右的黄豆酱油,放水烧开
然后盖锅盖中火烧六七分钟
最后大火收汁,放香菜和蒜末,炒匀出锅
后记
这个菜要稍微放点肉片,因为不过油,如果再不放点肉片可能不会太好吃。茄子切的粗细在于您自己,但别太粗了,要耐心的慢慢的煸炒茄子,让茄子变软回缩就可以了,在煸炒茄子的时候就要放盐,这样可以加速茄子变软,在煸茄子的时候也不要不停的翻动茄子,让茄子在锅里煎二十秒左右再翻动,这样比较省力且不会把茄子翻烂了。
肉片要单独炒出来,因为茄子要慢慢煸炒,不可能和肉片一起炒,而且肉片提前用酱油炒出来,味道更好。烧茄子的水不用太多,够把茄子烧烂还剩一点就可以了,水太多味道会变淡。我做烧茄子香菜和蒜是必不可少的,其次是西红柿,如果有了这三样,想不好吃都难。