做羊肉馅最好选择肥瘦相兼的羊后腿肉,把羊肉冲洗干净挂起来晾干水分,然后剔除羊胰子(羊胰子就是肥瘦肉之间的肉瘤),这个是不能吃的,羊胰子就是羊身上自带的肿瘤。羊肉馅的调料;白胡椒粉、食盐、味精、蚝油、生姜水(生姜熬的水晾凉)、生抽、花椒油、香油。配菜可以有;大葱、白萝卜、刀豆、豇豆、茴香、韭菜、西葫芦,等。剔除羊胰子以后,羊肉最好速冻30分钟左右,这样羊的肥肉就不会那么黏糊。剁羊肉馅之前,先把速冻的羊肉改刀切成片,再改刀切一下,这样剁起来非常的轻松,不用那么吃力,剁肉馅产生的震动声也会减小很多。