1.加入清水50克,猪肘洗干净,然后放入锅中。大火烧开焯透血水,然后倒入漏勺控水。
2.拿出放在案板上,用老抽把全部表皮抹均上色备用。
3.葱姜蒜切成片。
4.锅中下油15克左右,大火烧至六七成热,下入抹上色的猪肘,四面煎至上色均匀后捞出控油。
5.锅中下油15克左右,大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。
6.加蚝油,放入1500克左右的清水,加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。
7.大火烧开倒入另一锅中。
8.锅中下油5克左右,下入冰糖,小火慢慢炖至枣红色。
9.放入调好的肘汤,烧至成糖色。然后再倒入锅中,大火烧开,转小火炖1小时左右,然后捞出肘子装盘。
10.把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。
11.淋在肘子上即可。