新干的海参24小时就可以了,隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温,如果泡发时间较长,又或者气温较高,建议放冰箱!
第二步
整理清洁。泡到用手捏捏,Q弹肉感,不会有硬的,体积也会长大不少,基本就好了。这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨,海参两头是不同的,一边是有沙嘴的,突出的一个圆形。
第三步
剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊,海参牙一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。海参是会吃沙子的,所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净,以免食用牙碜。
第四步
泡好的海参,就要煮制。也是用纯净水,水量放够。
铸铁锅中火煮开后,转最小火,煮约50分钟-1小时20分。煮到什么时候,就是用指甲一掐,有Q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透,没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。煮好后很烫,不能马上捏,所以可以稍微冷却,再补煮一段时间。注意锅内也需无油脂。
第五步
煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存,而且最好容器内加冰块。