民间婚嫁宴席必出“三丸”, 即鱼丸、生氽丸、珍珠
丸。象征喜事圆圆满满,全家团团圆圆。
讲究礼节。吃酒坐席采用“八仙桌,”席位分上一席、下一席、
东角、西角,表示对贵客、长者的尊重。出菜也有顺序,先出荤菜,
后出素菜。“七不出鸡,八不出鸭”, 吃菜时贵宾先动筷,吃鱼把最
好的部分及甲鱼壳、鳜鱼花拣给贵客吃。千年湖乡味美汉川
讲究意蕴。菜名颇有文釆,如用财鱼丁、松仁、玉米做的菜取名
“鱼米之乡。”盛菜器具也有讲究:如“恭喜发财” 席全部采用彩盆、
彩碟,表示丰“福” 多“财”。
讲究吃法。如“鳙鱼头、鲢鱼尾、鳊鱼吃划水,”春季吃黄颡,
夏季吃鳝鱼,秋季吃河蟹、冬季吃野鸭等。
汉川是百万人囗的大市,淡水养殖一直走在全省前列,可说是鱼、
虾、鳖、蟹腾跃湖汊,莲藕菱荸遍布沟塘;肥沃的平原土地,让瓜果
蔬菜鲜嫩丰富,为名厨们提供了得天独厚的绿色食材,通过他们精湛
的工艺、完整的工序、严谨的流程、独特的烹技,孕育出楚菜苑中的
一席大餐“汉川特色菜”,让宾客“垂涎三尺”, 流连忘返。
《千年湖乡·味美汉川》一书让人们走进了汉川的美食世界,从
一个地方的美味中,能领略到一个地方的风土人情,人文信仰,生活
习俗,了解地理状况,植被特点,进一步挖掘了文化的底蕴。千年湖乡味美汉川
味美汉川赋
“民以食为天”, 见于《史记·郦生陆贾列传》字里行间;“治大
国,若烹小鲜“,源于老子著《道德经》之精典。柴米油盐酱醋茶,
七大件,缺一不可,繁衍人类亿万年。
“夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦囗之味,何独不然?
是烹调者,亦美术之一道也”, 此乃国父孙中山之言,把中华饮食、
烹调纳入诗画文化苑,与其争芳竞妍!
明清时期,汉川田二河与沔阳同属沔阳州,其菜系为同根,汉川
菜可说是“二河三蒸”与汈汊湖水生资源结合杜撰的宏篇。
汉川地处汉江下游,水域辽阔,其汈汊湖、黄龙湖、白石湖、老
观湖、姚家湖、东西汊湖、包湖,纵横交错,时至夏季,菱花盛开,
荷莲吐艳,渔家女穿梭其间,红绿辉映,晚霞满天,难得文人骚客搁
笔曰:秀色可餐焉!
世世代代的汉川先辈人,以鱼虾莲藕,菱禽菜果为原料,总结、
创造并传唱着“正月泥蒿炒