发糕用低筋还是普通面粉好
发糕用低筋和普通面粉都可以,二者各有特点。
1.低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人。
2.普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些。
高筋面粉做发糕的后果
高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强,不适合用来做发糕。
如果用高筋面粉做发糕,由于面团比较紧实,蒸出来的发糕膨胀率会不好,蒸好之后也容易回缩;而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬,口感不加。
低筋面粉做发糕为什么不成功
用低筋面粉做发糕,如果没有成功,考虑和下列因素相关:
1、面粉与水的比例不对,调和出来的面糊过稀,导致发糕过于塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性,或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌,从而导致发糕不蓬松。
3、酵母低温发酵,时间不够,以至于做出来的发糕不够松软。
4、没有放酵母,也没有放泡打粉等蓬松材料,做出来不成功的发硬发糕。
5、发糕蒸的时间不够长,里面未熟,质地不够松软等都是原因,需要根据正确的做法一一排除,然后一步步重新认真做,才能做好美味松软的发糕。
用普通面粉怎么做发糕
准备食材:面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。
做法:
1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起,红糖用温开水化开,等到红糖水放凉不烫手后,一点点的倒入混合好的面粉中,再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中,否则温度太高会烫死酵母。
2.搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右,等它变成原来的两倍大后,把面糊轻轻的倒入碗中,然后放几颗葡萄干在面糊上。
3.锅里加水烧开后,把装有面糊的碗放到蒸锅上,用大火蒸15分钟左右即可,蒸好后不要马上开盖,焖3分钟左右再取出。