亲,你的最爱是哪款? 北舞渡杠子馍 杠子馍因制作工具用木杠而得名。北舞渡的杠子馍特点是馍底焦、色泽金黄,厚达寸半,长盈六寸;馍瓣洁白,层层相包;吃在口中,湿润柔筋,虽干而不燥,耐嚼又松软,存数日之久,不霉不硬。 小编每到过年拜访远方的亲戚时,总要给他们带去一箱杠子馍,颇受欢迎,你也可以哈? 吴城回锅肉 回锅肉是河南特色肉制品,吴城回锅肉以上等五花肉加入密制调料在密闭的容器中蒸煮,熟透后放置冷却,配以洋葱木耳等切片爆炒,味道醇厚浓郁,香浓味美,肉质细腻结实,食之入味,唇齿留香。 嘿,无肉不欢一族,约起? 吴城锅烩 别的地方也叫“锅盔”。吴城锅烩的传统制作方法是用小麦面精粉和面(一般用发面,即酵头和面),揉匀后待面发。面发后放到案子上再次揉面,提高面的弹性。第一道做饼:做出厚实的镆坯,厚约1.5cm,用带波纹的小擀杖在其中一面纵横交织压上“田”字形纹理;第二道是鏊子上初加工,火候要小而匀,主要是让馍的外壳有一定的硬度以便于后期立起来烤制,同时给馍之前小擀杖压后纹路上面上色,让面饼上焦花(略呈金色的但不是糊的斑点);第三道是放入炉中烤制,饼靠在炉壁上,炉中炭火从一面烘烤,其间适时翻转烤制另一面,直至双面焦黄,面香扑鼻,轻压呈外硬内软状即可,大约十分钟可烙制而成。外面焦香酥脆,里面松软蓬松,可蘸酱或者夹入相应菜品。 随着电饼档的普及,锅烩制作也与时俱进,改变了方法流程,但是小编还是觉得采用传统方法制作的锅烩更有味道,你说呢? 吴城热豆腐 热豆腐又俗称“白马肉”,咱吴城的热豆腐,色泽白嫩如脂,韧而不硬。用豆腐刀切成不规则的四方块,淋上鲜红的辣椒,热豆腐爽滑筋道,豆香扑鼻。对于不能吃辣人群,一般用香椿或者石香菜,味道也是杠杠的。有句话怎么说:“不吃热豆腐,枉来舞阳县。” 傍晚时分,路边街头,一声浑厚悠长的“热豆腐——”,就将小编的魂魂勾去了。“来一块钱的!” 炖锅 寒冷的冬季,大舞阳人见了面,会哈着气儿嚷嚷:“太冷了!吃炖锅去?!”炖锅做法是将熟牛、羊肉及用干净的纱布包好的胡椒仁等佐料放进一陶缸里,在盖沿贴上浸湿的土纸条密封,将陶缸置于木炭上,以文火慢慢炖之,直至肉块烂熟。 舞阳西街,好多家很不错的炖锅店,这个可以有! 懒豆 在舞阳,几乎每家每户都会在菜品丰盛的季节制作懒豆。懒豆制作简单粗暴,主料:黄豆,辅料:姜、红椒少许、小萝卜樱子或白菜,调料是盐;鸡精,拌料:蒜汁、辣椒等。制作方法是将黄豆粉碎后,加水在铁锅里烧开,然后加入小萝卜樱子或白菜,继续蒸煮,直到菜熟就做好了。 懒豆到处有,我妈妈做的最好吃! 侯集肘子 侯集肘子以猪腿肉精心卤制而成。做法是首选骨头小、肥肉少、瘦肉多上好的前肘,重量在三斤至三斤三两,关键是配料,葱姜蒜和绍酒可以去腥增香,上好蜂蜜给肘子着色,可以去油腻,可以提鲜;最后小火慢炖16小时以上收汁后方可出锅。 侯集肘子真不错!来一只? 芝麻叶豆腐脑 芝麻叶豆腐脑即我们大舞阳俗称的咸豆腐脑。 豆子磨成豆浆(不能加热),放锅里用温火煮,用勺子轻轻搅拌,直到煮滚,倒入白醋(也可用酸浆水),豆浆瞬间会凝成块状,形成豆腐脑。再将泡发开的芝麻叶(芝麻叶嫩时采下来晒干的)放入,拌入面糊,进行调味,大功告成! 还可以凉拌些黄豆芹菜丁放在上面,更添鲜香。 早餐来一碗,精神一整天! 舞阳的特色美食,你最喜欢吃哪样?哪家的最正宗?给小编来留言哈,唠两块钱的! 更多链接: