类胡萝卜素含有许多双键,是较好的单线态氧淬灭剂。其作用机理是激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上,使类胡萝卜素由基态(类胡萝卜素)变为激发态(类胡萝卜素),而后者可直接回复到基态。O2+类胡萝卜素→O2+类胡萝卜素类胡萝卜素→类胡萝卜素此外,单线态氧淬灭剂还可能使光敏化剂回复到基态。类胡萝卜素+Sen\ufe61→类胡萝卜素+Sen1.对视觉系统的保健视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡萝卜能促进视紫质达到正常含量,从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外,还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症;2.对皮肤组织的保健VA是维持一切上皮组织完整所必需的,而β-胡萝卜能在人体内转化成VA。所以,摄入一定量的β-胡萝卜素,对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义,可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。3.抵抗不良环境经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的,以及放射线作业者,还有经常看电视的人,都应额外再补充β-胡萝卜素,以抵抗不良环境。