下面以:“鸡蛋烧青椒碎”为例:
将鸡蛋用打蛋机打碎,中速,如果速度过快容易破环他的营养结构。打好后加一勺白醋,使鸡蛋蓬松更好的使人体吸收,搅拌均匀。加半勺盐,酌情添加。搅拌均匀后,观察蛋液澄黄变深,凉置5分钟。做下一步准备。鸡蛋要用土皮鸡蛋或者深色皮鸡蛋,最好不要用白皮的鸡蛋,白皮鸡蛋为催熟鸡蛋,水分多,口感不好。
将京葱一根去尾去头切丝,放入碗里待用注意用盖子盖上也可以用保鲜莫。取适量姜切沫待用,姜最好去皮,姜皮属阴寒,去皮后内里阳刚起到中和效用。青椒洗净切丝装,青椒不要过与辣,切的块大一点。红椒用来点缀不需要太大块,细丝装个人口味酌情添加,不需要太多半个就够了,切圈待用。
起锅,加入半大勺花生油,玉米胚芽油更好,漫过锅底,用手试试温度,热气经手七成热时,辅料爆炒煸烧,加热油少许,抖锅面使料香出来后,小火烹2分钟。不要着急!让辅料在热游里自由自在的畅游片刻,我们着手准备我们历史上最关键的一步。
取出红薯淀粉一勺放进碗里,加四勺水搅拌呈乳状加入之前打好的蛋液,轻轻拿筷子搅拌均匀。大火煸炒,放入蛋液,加一勺热油,翻锅,待鸡蛋凝结加入葱丝青葱丝大伙翻炒,这时加以点点十三香有肉的香味。大火翻炒至青椒熟透加入红椒增色,闷锅一分钟。起锅!