0人做过这道菜
是根据阿路然妈咪的方子制作的
在某宝上买了一箱的黄金百香果,结果邮到大东北已经都冻了,结果干脆直接扔到可以当做“冰箱冷冻室”的凉台里,(这个功能只有在东北的冬天才有\ud83d\ude02\ufe0f\ud83d\ude02\ufe0f)接着冻着打算当百香果冰来吃。结果在下厨房看见了这个方子感觉非常好,咨询了方主阿路然妈咪,冻的百香果也可以做果酱,于是果断的都做成了果酱,结果没有失望,很是惊喜。

用料

百香果酱的做法

百香果洗净沥干水分
挖出果肉放到冰箱的保鲜层备用(我是在上面包一层保鲜膜直接丢到了凉台里)
果皮放到无油的锅里加水煮到里面的软果肉透明,能把外面那层硬壳轻松剥下来。
剥下来的果肉忘记拍照了\ud83d\ude05\ufe0f\ud83d\ude05\ufe0f
把果皮肉放进料理机里打成泥,如果料理机不放水,不转的话,可以少加一些煮果皮的水。
砂糖称重
把砂糖和打好果皮肉泥放入锅中煮开熬制浓稠后,把柠檬汁加入,再加入百香果汁肉继续小火熬开。熬好就可以装瓶了。
不喜欢吃里面黑籽的可以把百香果的果汁肉放入料理机里打碎后过筛过滤掉果籽再加入锅中,也可以打碎一半,保留一半原汁,但是我没有打碎,直接放的原果汁。我喜欢咬到小籽那种脆脆的口感。
放入果汁这一步我忘拍照了。当时全部经历都放在搅拌上了\ud83d\ude02\ufe0f\ud83d\ude02\ufe0f
记住一定要不时的搅拌以免糊底。
全程要小火哦
玻璃瓶洗净消毒,我是按照阿路然妈咪的方法,把玻璃瓶洗净晾干之后放入烤箱150度烘烤十分钟再在烤箱里焖上十分钟。瓶盖不要进烤箱,用沸水煮四五分钟就可以了。没有烤箱,或者觉得麻烦的可以直接和瓶盖一起放到沸水中消毒。
果酱熬好后趁热装瓶,盖上盖子倒扣。一定要趁热,趁热,趁热。如果感觉果酱没有装完就冷了,可以继续放在小火上加热,也可以一边加热一边装瓶。
一定要倒扣,放凉以后再正过来,这是真空的过程,这样做可以让果酱保存很久哦。
熬制好的果酱。想不想吃上一口\ud83d\ude0b\ufe0f\ud83d\ude0b\ufe0f
真空好的果酱,贴上了瓶子自带的封口贴,感觉很是像模像样\ud83d\ude1d\ufe0f\ud83d\ude1d\ufe0f

小贴士

这里有几点要说明一下
1.关于果皮,我用的百香果是冻果,有纠结过用不用果皮肉。但是后来我还是用了,因为基本上水果的营养成分多数都在果皮里。就算是冻了也不会有什么缺失。
2.关于糖的比例,我是按照原方主的比例做的,她用的是十斤的带皮百香果和五斤的白砂糖。所以我用的比例也是1:0.5的比例,我不想随便的减糖,因为糖也有起到保鲜防腐的作用。
3.关于装瓶,装瓶时一定要趁热,盖好盖子马上倒扣放置,等果酱凉透了再正过来,按动一下盖子,盖子按不动说明真空成功。可以室温存放很久,原方主说她放过两三年依旧很新鲜。如果按上去还能按动就说明真空失败了,可以放到冰箱里尽快食用,也可以把果酱重新加热装瓶。