臭豆腐的营养价值
臭豆腐虽然闻起来臭,但是其营养价值却是非常高的,甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高,有”素奶酪“的美誉。
蛋白质
臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%,与肉类相当,同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后,蛋白质被分解为多种氨基酸,而在发酵的过程中,还有酵母等物质,可以起到促进消化、增强食欲的作用。
大豆异黄酮
臭豆腐的饱和脂肪含量很低,而且不含有胆固醇,同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮,对人体起到很好的保健作用。
植物性乳酸菌
有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌,和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,这些物质在人体肠道内有益于人体健康。
维生素B12
豆腐在发酵的过程中,能够合成大量的维生素B12,每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的,如果人体缺乏维生素B12的话,就会导致加快大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。
臭豆腐的功效与作用
臭豆腐性平、味咸,具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用,经常食用,可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。
解气消胀
臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。
健脾
臭豆腐具有健脾的效果,适用于脾气虚弱,运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
和胃
臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。
养颜护肤
臭豆腐中含有大量的胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤的新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。
臭豆腐的食用方法
臭豆腐的做法繁多,根据当地饮食习惯的不同,其吃法也各不一样,无论是煎炸蘸酱吃、还是炒着吃亦或者是蒸着吃,口感都是非常不错的。
香菜炒臭豆腐
材料:
香菜50克、臭豆腐8块,食用油、食盐、生抽各适量
做法:
(1)将香菜洗净后,切成合适大小的段;
(2)锅置火上,放入油烧热后,将买来的臭豆腐放入油锅中煎至两面金黄;
(3)放入食盐和生抽中火煮一分钟后,放入香菜稍微煮一会儿即可。
青椒炒臭豆腐
材料:
臭豆腐120克、青椒20克,红椒、蚝油、椒盐、大蒜、生抽、味精各适量
做法:
(1)将臭豆腐沿着斜对角线切成两块小三角;
(2)锅内油烧热,放入臭豆腐炸至两面金黄后盛出备用;
(3)锅内留油,放入蒜末、红椒、青椒煸香后,放入蚝油调味,倒入炸好的臭豆腐,翻炒均匀后,淋上生抽、加入味精、椒盐即可。
家常蒸臭豆腐
材料:
臭豆腐200克,大葱、料酒、辣椒粉各适量
做法:
(1)将臭豆腐放入清水中略微的冲洗一下;
(2)将臭豆腐对半切开,随意的放入碗中,加入料酒、辣椒面;
(3)将碗放入锅中隔水蒸大约10分钟左右;
(4)撒上葱花即可。
三杯臭豆腐
材料:
臭豆腐2块,葱、老姜、红辣椒、蒜头、九层塔、麻油、沙茶酱、豆瓣酱、蚝油、糖、酒各适量
做法:
(1)将臭豆腐放入沸水中焯一下,切成小块;
(2)将所有的调味料混合均匀后备用;
(3)锅内油烧热后,将老姜片、蒜末、辣椒碎倒入锅中爆香,放入臭豆腐翻炒;
(4)倒入调好的调味料小火煮至粘稠后,倒入九层塔略微翻炒即可。
麻辣臭豆腐
材料:
臭豆腐2大块、猪肉碎120克,花椒、干辣椒、蒜末、豆瓣酱、蒜苗、毛豆仁、高汤、食盐、细砂糖、鲜粉各适量
做法:
(1)将臭豆腐冲洗一下,切成合适大小的块;
(2)锅内油烧热后,放入花椒爆香,盛出花椒后,放入干辣椒、蒜末、猪肉碎小火炒出香味,加入豆瓣酱快炒约1分钟;
(3)将高汤倒入锅中中火煮沸后,放入豆腐和调味料炒至入味,放入蒜苗段、毛豆仁煮至变色即可。
臭豆腐的危害
臭豆腐和其他的豆制品一样,都是豆类经过发酵而成的,是将豆腐接种上霉菌之后,经过发酵而成的美味食品。虽然臭豆腐中含有丰富的营养价值,但是如果过多食用的话,也是会对人体产生危害的。
有些不法商贩在制作臭豆腐的时候,在里面添加硫酸亚铁,这种物质可以使豆腐表面看起来呈黑色的,只要再添加一些其他的臭味物质,就成为了臭豆腐。食用这种臭豆腐对人体的危害是相当大的,这是因为过多的铁对人体的肝脏非常不利。
臭豆腐之所以闻起来比较臭,这是因为豆腐中的蛋白质变质后产生了胺类,这种物质可以与亚硝酸盐作用,生成亚硝胺,而我们知道亚硝胺是一种强致癌物质。所以大家在食用臭豆腐的时候,最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果,这些食物中含有丰富的维生素C,可以阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐在发酵的过程中会产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌,这种毒菌会随着臭豆腐的制作过程而繁衍其中,而肉毒梭菌是一种致命的病菌,人们在食用之后,神经系统将会遭到破坏,会出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。
臭豆腐在制作过程中,容易被微生物污染,如果一次吃太多的话,可能会引起胃肠道疾病。
现代臭豆腐的制作工艺大多是添加了化学染料、馊水、污水等加工而成的,其安全卫生值得商榷,所以经常食用这种臭豆腐的话,容易影响身体健康。
臭豆腐本身就是一种霉变的食物,如果肠胃本来就不太好的话,最好少吃,否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。
小商贩油炸的臭豆腐使用的油都是经过反复煎炸的,里面含有大量的致癌物质,对人体健康没有益处。