气泡水和苏打水是两个不一样的概念,所以是有区别的,但是在日常交流中因为词义的演变,有时有可能会有些混淆和误解。
气泡水,英文可以叫它carbonated water、sparkling water、bubbly water或者fizzy water,说的都是水里有气泡,但是并不能表明这里面的气,或者说二氧化碳,是怎么来的。气的来源有两种,一种是来自天然,一种是人工加气,通过二氧化碳池压入水中。而气源的不同才是各种水的概念不同的原因。
气泡水可以是天然的,也就是矿泉水(mineral water)。所以矿泉水既可以是含气也可以不含气。国际上用“完全溶解物质(Total Dissolved
Solids,或者TDS)”的含量来作为矿泉水的一项衡量标准,也就是说水中有多少矿物质。比如美国食品药品管理局要求矿泉水必须来自地理或者物理保护的地下水源,而且TDS的数
值不低于250ppm(parts per million),低于250的归为泉水,不能带“矿”字。
天然气泡矿泉水因为源自天然,一个品牌应该只有一个水源/气源,所以价格贵些,这时就有了相对便宜的替代品,也就是普通水中冲入二氧化碳形成的气泡水。这种水叫做seltzer。也就是说seltzer中只有水和气体,没有矿物质。其实Seltzer这个词来源于德国一个名为Selters的天然有气矿泉,可是现在英语却十分“不公”地用seltzer表示人工气泡水。
如果在seltzer中再加入钠盐和/或钾盐(包括餐盐和重碳酸盐,也就是烘焙苏打),那就成了club
soda。为什么要加入这些物质呢?因为这些碱性物质可以中和二氧化碳带来的酸性,并且模仿含气矿泉水的矿物质味道。相比seltzer来说,它有矿物味
道,但不会有矿泉水那么重。
这时候,苏打水(soda water)的意思就不明确了。因为当18世纪末,商业化生产的人工生产气泡水诞生时是被称为苏打水的。但是今天,有的人说的苏打水实际指的是seltzer,而有的人则指的是club soda。所以你如果对矿物质味比较敏感,最好明确你想要的是哪种。
再来看看市面上常见的几个品牌:
Perrier(巴黎水)是法国含气矿泉水的品牌。水在法国南部的Vergeze装瓶。尽管来自Vergeze的泉水是有气的,但是Perrier在生产
时是将水和气分开采集的,之后再将气重新与水混合,以此确保产品指标的稳定。巴黎水是有酸性的,pH值在5.46,含有多种矿物质,TDS为475。
San
pellegrino(圣培露)是一个意大利含气矿泉水品牌,与巴黎水同属于雀巢公司。装瓶地点位于意大利北部伦巴第大区的Terme。这里的矿泉水本身
并非带气的,品牌声称其水中的气来自“自然”气源,而非人工产生。圣培露的水也是有酸性的,其官方pH值为7.8,但第三方测试仍为酸性,约在4.5至
5.6之间。其矿物质成分比巴黎水更多,TDS为960。
Voss(芙丝):来自高冷的挪威,瓶装水中的新贵。Voss是挪威的一个地名,但Voss水的实际装瓶地点在400公里以外的Iveland市。
Voss水有含气和不含气两种,根据其官方描述,其气泡水酸性为5,含有多种矿物质,TDS为290,气源是否天然未知。Voss水曾引起一些争议,看来也是一瓶富有情怀的水。
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