除夕即将来临,你家的年夜饭准备好了吗? 食材都购买齐全了吗? 如果你还不知道年夜饭吃什么,没有关系,小编搜集了民星们的拿手菜,他们准备在年夜饭上露一手。 准备好接受美食的诱惑了吗? 食材:三黄鸡、葱姜蒜、生抽、白糖、香油 做法: ①准备好一只生鸡,锅内加入清水,料酒,水烧开后鸡入锅焖熟,煮熟切块 ②调蘸酱料:葱姜蒜,加入适量白糖、生抽、香油调味 食材:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米 调料:盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许 做法: ① 将干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。 ② 泡好的烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,香菇切块,花生去皮。 ③ 锅内放油烧至五成热,将烤麸稍微煎一下,盛出备用。锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒,放入烤麸和花生米。 ④ 调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟,再加入黄花菜煮10分钟左右。 ⑤最后大火收汁,淋入香油出锅。 食材:草鱼、黄酒、老抽、香油、醋、鸡精、八角、干辣椒、十三香、胡椒粉、白糖、葱、姜、盐 做法: ① 草鱼处理洗净,去头,将鱼身横切成厚约4CM的片,倒入老抽腌15分钟捞出,控干腌料水份。 ② 准备一小锅将腌料倒进去煮开,并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后,将鱼块放进去炸至金黄色捞出,放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后,将鱼块捞出即可。 季春兰:这道菜是我们家最喜欢的,所以我也做出经验来了,做熏鱼的时候,鱼块不要切太薄,否则炸的时候容易碎,腌料用不完可以密封冷藏保存,下次做熏鱼时煮开还能用。 食材:前夹心肉3斤左右、鸡蛋5—6个,冷糯米饭一碗(约六两糯米) 调料:葱、姜、料酒、糖、盐、味精、 做法: ①将夹心肉剁成肉糜,加入葱姜料酒盐糖味精鸡蛋糯米饭拌匀即可,加入糯米饭使肉丸有弹性。 ②炸肉圆:等油温烧至六成热时下入团好的肉圆,炸至外表金黄即可盛出。锅内加入适量的清水倒入炸好的(部分)肉圆,再加入少许老抽盐糖炖煮收汁,出锅撒上葱花或蒜叶即可。 王建萍:红烧狮子头是我家年夜饭上的传统菜,一家老小都爱吃。肉丸全部炸好,吃多少烧多少,多余的冷却后保鲜袋装好冷冻。 食材:五花肉 调料:油、料酒、老姜、葱、八角茴香、桂皮、酱油(生抽、老抽)、冰糖或白糖、精制油 做法: ①肉切成块(约20×20公分的方肉,长方块也行) ②在锅里放入葱结、姜片、五花肉、加水没过食材,大火烧开转小火煮四十分钟左右,七成熟盛出,用冷水过一下冷却后抽掉骨头备用。 ③热油锅,中小火炸肉块,大概十分钟后炸至肉皮气泡,肉块呈均匀的金黄色即可。 ④捞出肉块,放入冷水中浸泡1小时,直到肉皮起皱,再捞出。 ⑤准备一个大碗,把肉块放入碗中,放入八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽,先大火后小火,蒸1小时左右。 ⑥肉块稍稍冷却后,切片,放入锅中,倒入蒸肉的汁水,大火收汁。 王建萍:走油肉制作起来会稍微麻烦一点,但是为了吃,我还是可以忍受麻烦的。 ① 把准备的香菇和油菜清洗干净,油菜一切为二,香菇切成薄片。在锅中倒入清水,烧开,加入少许的盐和食用油。 ② 放入油菜焯一下水后,盛出备用。起锅倒入食用油,放入香菇,翻炒出香味。 ③ 依次加入蚝油、生抽、清水、白糖。翻煮4分钟后,加入水淀粉勾芡和少许芝麻油。出锅,摆盘,将油菜放在盘子旁边,香菇放在油菜的当中。 沙巧云:过年吃得太油腻了,这道菜在年夜饭上就显得非常独特新奇。 食材:剩米饭、猪肉、胡萝卜、红辣椒、香菇、黄豆芽、姜、生抽、耗油、水淀粉、鸡精、盐、白糖 做法: ①锅内倒油烧热,将剩米饭均匀地洒在锅里,用小火慢烘至凝固,借助锅铲将米饭紧贴锅壁至圆拱状。 ② 锅内分二次倒入足量地油小火慢炸,第一次倒油时,用锅勺把油淋在锅巴上,使锅里锅巴都能让油浸炸到,起到固定定型地作用。这个步骤重复两次。 ③ 炸至两面金黄酥脆捞起,倒扣在盘里备用。 ④ 在肉沫里加少许淀粉,葱、姜切沫,香菇、辣椒、胡萝卜切丁,所有材料备齐。 ⑤ 葱姜辣椒肉沫放入油锅中爆香翻炒,再加入胡萝卜、香菇,加适量水大火烧开,加入水淀粉勾芡,炒均匀关火,把汤汁全部淋汁在锅巴上。 ⑥ 最后是点睛之笔,加上用水焯过的豆芽菜。 章力康:这道菜是一道创意菜,名叫“万事如意”(饭糍如意),在上海的方言里锅巴即饭糍,黄豆芽也叫如意菜。寓意美好,适合在美好佳节寄予祝福。 食材:鲜虾、香葱、生姜、油、盐、白糖、老抽、黄酒、生抽 做法:① 鲜虾洗净后,挑去虾线备用。生姜切片,香葱切段。 ② 在锅内倒入适量油,待锅内油烧至冒青烟后,加入姜片爆香,将处理干净的鲜虾倒入锅中。 ③ 快速翻炒几下,使鲜虾裹上油花。 ④ 倒入适量的黄酒,直接盖上锅盖使酒气在锅内蒸发几秒出香味。 ⑤ 打开锅盖,翻炒片刻,待虾变卷曲,加入适量的白糖、老抽,再加入适量的葱段和食盐。 ⑥翻炒两三分钟,至虾完全变红,关火,再淋上几滴香油,稍稍翻炒,即可出锅。 余飞:这是我们家常吃的一道菜,炒出来非常香,小朋友特别喜欢。 食材:肥鸭、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、淀粉、熟青豆、猪油。 做法: ① 将买来的肥鸭劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净、沥干。 ② 在鸭身上抹酱油。 ③ 将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内,加绍酒、酱油、白糖、味精,拌成馅塞入鸭肚内,背朝上放入大碗中,上蒸笼3-4小时,至鸭肉软烂时取出翻扣在盘子中。 ④炒锅烧热,下猪油,放入笋片、冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后虾仁和熟青豆,下水淀粉勾芡,出锅浇至鸭身上即可。 余飞:这道菜虽然制作起来有点麻烦,但毕竟是传统菜,年夜饭上不能少。 食材:猪肘子(1斤半)、小棠菜、葱、姜、八角、料酒、白糖、酱油、油、盐、生粉 做法: ① 把猪肘子上的毛去掉,然后清洗干净,锅里面烧半锅水,加入料酒和姜片,把猪肘子放进去焯3分钟左右,然后拿出来,放进冷水里面再捞起。 ② 葱洗干净切段。 ③ 把猪肘子放进盆里,加一些白糖、酱油、八角和半碗水,不断的揉搓猪肘子,让味道渗入肘子里面,腌制30分钟左右。 ④ 腌好的猪肘子放进微波炉里面加热,用高火加热5分钟左右,再放料酒、姜片和葱白,翻面,然后再蒸5分钟。 ⑤ 把小棠菜放进大碗里面,加油、盐、半碗水,再放进微波炉加热三分钟左右。 ⑥猪肘子盛出,倒出碗里剩余猪肘子的肉汁,加生粉和半碗水放进微波炉里加热1分钟;小棠菜摆在肘子四周,淋上准备好的芡汁即可。 季春兰:做这道菜要注意的是要用压力锅炖肘子,这样炖制的时间更短,其他的锅也可以,肘子一定要炖得够软,可以延长炖制的时间,电压力锅炖的更快一些。 食材:自制蛋饺、肉圆、大虾、咸肉、肉皮、大白菜、猪油等 做法:将猪油倒入煮锅中,然后将咸肉、肉圆、肉皮、自制蛋饺、大白菜等一一加入锅中,加水,大火炖煮。 吴惠芳:上海过去过年都吃这道菜,满满的回忆杀! 食材:圆糯米、猪油、豆沙、红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、葡萄干、白糖 做法: ① 圆糯米,用清水浸泡一晚上。放高压锅里压烂。趁热将糯米盛出,放进一个大盆里。加适量的猪油、白糖。 ② 取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具。碗底加入适量的猪油。将猪油均匀的涂抹整个碗内。 ③ 取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯,花芯旁边均匀铺上一圈花生、葡萄干、莲子、红枣、桂圆肉、瓜子仁 ④ 取适量的糯米饭,轻轻的铺在碗底,取适量的豆沙放入碗底的凹槽。将豆沙均匀的摸开,铺满在碗里。 ⑤ 均匀的将糯米饭铺满整个碗,全部覆盖豆沙,压实。 ⑥ 将做好的半成品面上盖上盖子或保鲜膜,上锅蒸30分钟,待碗底糯米干透水份回缩,倒扣在一个大盘子里。 王建萍:虽然现在有现成的八宝饭可以买,但是我还是愿意自己动手做一做。 食材:糯米小圆子、酒酿、黄糖、鸡蛋 做法: ①小锅水烧开,倒入圆子,煮开,。 ②等小圆子浮上来,调成小火,倒入4大勺酒酿,一勺黄糖,搅拌均匀。 ③ 半分钟后,将打散的鸡蛋慢慢滑入汤内即可。 余飞:酒酿圆子就是我们小时候的回忆,制作简单又好吃。 春节是中国人最重要的一个节日,与家人们围坐一起,吃上一顿热热闹闹的年夜饭,共同辞旧迎新。一顿年夜饭,既要吃得讲究还要吃得丰盛和营养。不管你是在家做,还是出去吃,年夜饭一定要吃得健康哦~ 还有3天就到除夕了,小编在这里祝大家鼠年大吉,健康快乐! 感谢本次分享的民星季春兰、沙巧云、吴惠芳、章力康、余飞 策划:高晓娟 编辑:古敏娜 欢迎关注微信公众号,参与 《民星周刊》 的话题分享。