卷筒粉是广西的特色美食,类似于广东的肠粉,是将米浆放在蒸盘里面,蒸熟,然后撒上事先炒好的肉末、豆角、玉米粒、鸡蛋、葱花等材料,然后卷成筒状,淋上酱汁即可开吃。做好卷筒粉调米浆是很关键,好的卷筒粉色泽洁白,口感Q弹,非常爽滑,那么卷筒粉的米浆怎么调呢,一起来看看吧。
大米要提前一个晚上浸泡,大概泡8个小时,这样的大米刚好吸饱水分,更容易打磨,而且比较细。
将浸泡好的大米连同带水一勺一勺放在磨浆机里面,一次少放一点,可以放多次,这样磨出来的米浆比较细。
放大米的时候可以连带放水,如果磨完米浆仍然比较粗糙,可以再磨一次,用拇指和食指放在米浆里摸不出颗粒状,这个米浆就可以了。
取半碗打好的米浆放在锅里蒸熟,然后用来兑入到生米浆中。
传统的方法是用石磨来手工磨,一遍磨一遍加水,降水留下来刚好不断线即可,慢慢磨,才能磨出细腻口感的米浆。