【完整&简要版!从历史背景、茶叶的普及程度、制茶工艺,饮茶方式,综合看中国茶叶发展史。】
从古时的生煮羹饮,到现在的六大茶类,茶经历了几大发展阶段。而每一次制茶技术的改革又是由问题推动的。人们的饮茶习惯、使用的茶器也与当时茶的形态有关。当然,这一切都与时代背景有关,不管是政治的、经济的,还是技术的。所以有必要综合来看。
一、制茶的原始时期 - 生煮羹饮
远古,茶最初是药。
战国时代第一部药物学专著《神农本草》将口传的茶的起源记载下来:“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”
【神农本草经】
3000年前,茶成为祭品。
到了周代极重岁时祭祀,将茶作为祭品。《周礼·地官司徒》记载“掌荼”和“聚荼”以供丧事之用。至于食用方法,采集野生茶树的鲜叶,在锅中烹煮成羹汤而食,作为药剂,味道苦涩。
二、制茶的起源时期 - 晒干收藏
春秋到东汉公元前6世纪,茶既是祭品,又是菜食。
春秋时代(公元前547-前489年),晏婴《晏子春秋》说:“婴相齐景公时,食脱粟之食,炙三弋五卵茗菜耳。”茶叶作为蔬菜,与煮饭菜相同,没有特别的烹饮方法和器皿。茶叶与饭菜调和,降低了苦涩味,但还是叫苦菜。
2000年前,茶已经成为商品。
西汉宣帝神爵三年(公元前59年),王褒《僮约》说“炰鳖烹荼”,“武阳买荼”。即家僮每天既要在家烹茶,又要外出到武阳买茶。由此可知,西汉时茶叶生产已从原产地云南传到四川西北部,而且已经量产,成为士大夫们生活必需品了。
东汉时,名医华佗《食论》说“饮茶益思”,茶已经在民间普及。
三、制茶的发达时期 - 蒸青团茶到散茶,约1000年
东西两晋南北朝,制茶饮茶逐渐受到重视。
西晋张载、左思、郭璞等人的著作里都曾提及茶事。特别是郭璞,把对茶树的认识写在《尔雅注》里,阐明茶树的性状。
东晋,饮茶风气逐渐扩大。元帝(276-323年)时出现了最早有记载的贡茶。东晋传入佛教后,六朝(222-589年)佛教盛行。僧众通过饮茶解除坐禅瞌睡,所以大力提倡饮茶。那时,茶树大都栽在寺院和宫庙内,并且逐年改进制茶法。
到了北魏,张揖《广雅》已经说明了饼茶的制法。此期间,茶叶从生煮羹饮发展到制饼碾末,目的是改进茶味、方便贮藏。这时已有了专门的烹饮方法:饮时捣成碎末放入壶中,注入沸水,加上葱姜调