大米,是最常见的主食类。大米可以做米饭,也可以做米汤。那么,这两种食物,哪个更有营养呢?
米汤是由原料各种米来熬制的。米汤里的营养也是由米析出的,是食物有营养还是汤有营养?其实,这个问题就和吃肉和喝肉汤哪个更营养是一个道理。
当然了,米熬成米汤,在长时间熬制的过程当中,碳水化合物的糊化程度发生了变化,米汤的糊化程度高于干米饭,糊化程度高说明,食后吸收入血速度快,更容易消化吸收。这也就是为什么幼儿、病人、产妇、老人适合于喝米汤的缘故。也是糖尿病人不易单独喝米汤的原因。
所以说,喝米汤并不是说就比吃米饭营养要高。所谓的营养,是一个生物学过程,也就是当食物通过牙齿咀嚼,进入肠胃来满足机体生长发育的一个过程。
平时,我们所说的米汤有营养,其实就是指米里面本身所含的各种营养成分。价值熬制成粥汤,让人很容易消化吸收,对于脾胃虚弱,病人等都是不错的选择。毕竟米汤和米饭,一个是软食、流质,另一个是硬食,干饭。干饭比米饭更容易顶饿。
两者所含营养成分,就拿大米来说,稻谷类,主要富含能量、碳水化合物,还含有蛋白质、脂肪、各种矿物质元素。以及不多的膳食纤维和B族维生素。(低于粗粮类)
【总结】
1、米汤中的营养成分含量大都低于米饭。
2、米汤比米饭更容易消化吸收
所以,不要认为米汤有多营养,营养还是要搭配其他食物来达到更高的营养价值。