醋肉,我建议用老醋,味道更香醇。 其次选肉——用七分瘦三分肥的前腿肉,吃起来香,嫩,还不怎么油腻。 最后挑粉——用的裹粉材料是地瓜粉。 另外准备配料:白糖、鸡蛋 其实炸醋肉就两步骤,一腌制,二裹粉炸,做法不难,配料也简单,但细节很关键。 第一步:备料 猪肉洗净切小片块 第二步腌制 准备好这些调味品——黑醋、盐、生抽、糖少许、胡椒粉少许、料酒 ,把这些调味品和猪肉片块混合抓匀,腌制2小时让它完全入味。 再把腌好的肉片,放入地瓜粉和鸡蛋1个抓匀,再加少许生油继续抓均匀,让肉片块都裹一层面糊才可以。 第二步:炸 锅加油烧热,油温7成热时把肉片块一块块的放入浸炸到色淡黄浮起就捞出。等锅内油温升至8成时,再将肉片块下锅复炸到金黄色即可捞出控油了。 唠叨唠叨,切记切记: 1.糖醋糖醋——有醋,必有糖,最佳绝配,不能拆散咯,但油炸,糖绝对不能放太多,多了成品会发黑。 2. 而油炸的食用油,用玉米油或是调和油。不要用花生油——高温下花生油容易起泡,炸不好东西。也不能用菜籽油——味太大,会破坏了醋香。 3. 要品到最好的味道,就一定要趁热吃。