茶叶品种涉及红茶、绿茶、白茶、黑茶。
4·茶叶的处理方法
茶叶中可溶性草酸的浸出。取茶叶0.75g,用30ml的100℃沸水浸泡,待茶水温度降到50℃左右时,收集茶水于50ml的离心管中,等温度冷却到室温后,用6mol/L的盐酸调PH到1.00备用。
茶叶中总草酸的浸出。取茶叶0.75g,用30ml的100℃沸水浸泡,待茶水温度冷却到室温后,用6mol/L的盐酸调PH到1.00,然后将它放在50℃的恒温水浴锅中温育30min,收集茶水于50ml的离心管中备用。
茶叶中可溶性草酸的多次浸出。取茶叶0.75g,用30ml的100℃沸水浸泡,待茶水温度降到50℃左右时,收集茶水于50ml的离心管中,等温度冷却到室温后,用6mol/L的盐酸调PH到1.00备用(第一次),如此往复进行第二次、第三次。
5·实验结果的数据偏差
为了证实实验方法的可行性,这个实验随机抽取了凤凰单从红茶、安太白茶(浙江安吉)绿茶、白茶(福建福鼎)3种茶叶,每种茶叶重复测量10次。由实验数据可知,无论是对于可溶性草酸的含量测定还是总草酸的含量测定,三种茶叶所得结果的变异系数都小于15%,说明采用该实验方法测定茶叶中的草酸的含量是可行的。
该实验结果发表于《食品与发酵科技》2016年5月刊
同时,茶叶中可溶性草酸的含量随茶叶浸泡次数的增加而逐渐降低。三次浸泡,可浸出草酸的量为5.707-6.726mg/g。
结论
根据测定结果我们可以知道,在选取的24种茶叶中草酸含量差异较大,但普遍较高,茶叶中草酸含量与茶叶产地以及产业的品种都有关系。茶叶中可溶性草酸含量为1.067-5.043mg/g,茶叶中总草酸含量为4.664-10.950mg/g。
其中可溶性草酸含量最大的是西湖龙井(浙江杭州)绿茶(5.043mg/g),可溶性草酸含量最小的是人参乌龙(台湾)红茶(1.067mg/g),西湖龙井(浙江杭州)绿茶中可溶性草酸含量大约是人参乌龙(台湾)红茶中可溶性草酸含量的4倍;24种茶叶中总草酸含量最大的是宜红(湖北宜昌)红茶(10.950mg/g),总草酸含量最小的是人参乌龙(台湾)红茶。
正常人每天草酸的排出量为0.04-0.49mM/24h,换算成草酸的含量为3.602-44.120mg/24h。
一般人们在喝茶的时候,会用大概