冰窖由砖木建成,里面放满冰块,四周窖壁要达到良好的保温性能,顶部设小窗,以供换气,底部设排水井。
将杏子用箱子装好,然后放入冰窖内,窖底及四周开出冰槽方便排水,底层留一些冰垫底,箱子依次堆好,间距6—10厘米,空隙填充碎冰,堆6—7层后,上面盖一层薄冰块,最后表面覆上稻草,密封好窖门,贮藏期间要定时抽查,及时处理掉变质的杏子。