植株可达60-90公分高,30公分宽。有硬的分枝茎,叶片光滑,黄绿至深绿色(视土壤肥沃度而异),卵圆形约5-7.5公分长。由于叶片较大,也有人称为大叶罗勒。花白色,二唇瓣,1.25公分长,着生于叶群上方。植株结实后,会渐趋死亡,若花穗一出现时立即摘除,可延长植株寿命。甜罗勒具有极佳的芳香味,非常适合于厨房料理。
2. 皱叶罗勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum ‘crispum’
植株高度可达60公分,像莴苣状的叶片,叶片大,有锯齿波纹亮绿叶片。常做为料理之填充材料。
二、芳香型罗勒
1. 紫红罗勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’
植株高度约30公分,一年生,具有纤细的分枝根,叶对生,椭圆形,全缘约5-7公分长,有吸引人的亮褐红紫色。淡紫色花,着生于茎顶,花穗是粉红的淡紫色。此种罗勒生长缓慢且娇弱。主要做为观赏及食品料理点缀用。
2. 柠檬罗勒Lemon basil, Ocimum basilicum ‘citriodorum’
植株45-60公分高,叶淡绿色,花白色。由于开花较早,因此必须留意摘心的问题以产生较多的侧芽。具柠檬香气,与茶、鱼、鸡肉及沙拉搭配最佳。
3. 肉桂罗勒Cinnamon basil, Ocimum basilicum ‘cinnamon’
此种罗勒原产于墨西哥,植株75公分高,茎红紫色,开漂亮的紫色花,具有肉桂香味,非常适于酒、茶及水果食品。肉桂罗勒尚有驱蚊之效果。
4. 圣罗勒Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人视为圣物,原产于热带亚洲,植株45-60公分高,紫茎,叶片绿色,有少许绒毛,卵圆形,具丁香味。开粉红及紫色的花。在花园中为极佳之观赏植物,通常不做为烹调用,惟新鲜叶片做为沙拉及冷盘料理,也很可口。
5、灌木型罗勒(Bush basil)
灌木型罗勒较甜罗勒矮,花也较些?
1. 希腊罗勒Greek basil, Ocimum basilicum ‘minimum’(Greek)
为矮性品种,株形紧密,约15-30公分高。叶片密生,叶色亮绿,叶柄较短,开白色小花。也具有罗勒之芳香。适合利用花盆种植于靠窗阳台,或做为绿篱、花坛及花园之搭配。
6. 灌木罗勒Bush basil, Ocimum basilicum ‘minimum’( bush)
植株30-40公分高。叶片较希腊罗勒大和一般罗勒的香味类似。
目前主要有二个栽培品种,一为紫茎种,另一为青茎种,叶片均为绿色,前者具较强的罗勒风味,广受大家采用于烹调料理。
栽培管理
罗勒喜好日照充足(每天至少6小时以上),排水良好,与pH5.5-7.5之土壤。生长容易,惟夜温低于12.7℃叶片黄化,若低于10℃植株不能存活。在炎热的季节,叶片易下垂,因此需注意补充水分。一般可采直播、移植或扦插繁殖。播种深度为0.3-0.6公分左右,播后约14-18天发芽。播种至发芽天数因品种而异,肉桂罗勒为6天,灌木希腊、皱叶罗勒则均为7天,圣罗勒为14天,南非罗勒则为25天。每10公亩直播之种子量为2公斤,利用穴盘移植栽培仅需0.3-0.4公斤。一般,刚开始时均利用种子繁殖,以后则利用扦插繁殖较容易。种植密度,行距为30-90公分,株距15-25公分或30-45公分。大约每1000株需要种子3-4公克。
在小苗展开4枚叶片时即可移植。植株成活抽出花穗前需要即早摘心。通常在主茎发育到20-30公分时或本叶长到8-12叶片时,保留茎部下面4-6叶片摘心,以促进分枝发生。罗勒在栽培过程中,幼苗期可喷施500倍液肥,每10天喷一次。罗勒不耐干旱,因此生长期需适时灌溉、采用滴灌(较不易感染叶部病害)比喷灌为佳。采收后,也要喷施液肥俾进行持续性采收,惟不能施用过多的肥料,否则会降低风味。
一般甜罗勒之生长期为一年,其它品种可持续1-3年。一年生罗勒植株每10公亩新鲜罗勒产量为1,500公斤,干燥产量则为150-200公斤,罗勒油产量则为3公斤。罗勒植株花芽刚开始形成时,植株含油量最浓且风味最佳,为最佳采收时期,通常在早上露水干后即可采收。
采后加以清洗(水温13℃),随后置于4.5-7℃贮藏。做为干燥用的,可采简单的空气干燥,罗勒采收后,以冷水浸渍,随后捞起,除去多余水分。捆绑成一束,再套以纸袋,将纸袋的顶端再捆绑一次,置放在干燥的地方,温度不要超过24℃,经2-4星期后即完成干燥。也可利用烘箱干燥,将叶片置于烤盘,放进100℃烘箱经3-4小时后,将烘箱门半开即可。或采用微波炉干燥,将叶片置于铝薄纸加温3分钟即可。
虫害方面,主要有蚜虫、日本甲虫、蓟马、潜叶蝇、蜗牛及蛞蝓。采有机栽培可用喷水驱离蚜虫,以及用手捉日本甲虫丢进肥皂水中。至于蛞蝓及蜗牛可用小的啤酒容器诱杀或者在距植株基部5公分处(10公分处更佳)绑铜片,由于铜片与蛞蝓粘液作用,致使入侵昆虫退却。
在病害方面,甜罗勒品种对于真菌性萎淍病(Fusarium oxysporum)呈高度感染。病原菌从根的微管束侵入,阻害植株生育,导致叶片萎凋。病原菌在土中可潜伏多年。一般田间栽培可选择耐真菌性之F1杂交品种,诸如Nufar,至于Ocimum americanum及丁香罗勒是耐真菌性萎淍博?
另外高湿及排水不良也较易感染真菌性叶斑博?罗勒与芦笋、胡椒、西红柿及大部份的蔬菜混植,可以增加该等作物之生长及风味,惟不能与甘蓝及菜豆混植。此外也要远离芸香科植物。由于具有特殊味道,因此可阻绝粉虱及天蛾幼虫。蛞蝓也不太喜欢罗勒的味道。在台湾的有机栽培中,罗勒也被采用做为忌避作物,以减少虫害。
利用方式
罗勒主要利用于义式、法式希腊料理,在东方的印度及泰国烹调也经常使用。在西红柿料理为不可或缺之的香草。此外由新鲜罗勒叶片、乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为最有名的意大利pesto酱,搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也非常好。
在烹调时,若温度过高,则罗勒特有的香味会散失。因此以快炒或烹调好后再将罗勒点缀上去。将罗勒叶切碎与马铃薯泥拌匀,做成的薯球为最佳下酒菜。罗勒由于香味独特,因此做为开胃菜及拌沙拉也极适合。叶片所冲泡的香草茶有促进消化的作用(李译,1998)。食过大蒜后,若嚼罗勒叶片,可增加芳香味(罗译,1999)。花穗与叶片也可做药草冤?罗勒也可做为芳香剂、香皂及洁牙剂等产品之成分。