玉溪自有“滇中粮仓”“云烟之乡”的美誉。在这片土地上无论是狭窄的小巷还是高档的餐厅只要你走进去都可以体验到美味的小吃。其中,鳝鱼米线作为玉溪风味小吃的当家品种一直都被人们津津乐道。鳝鱼米线
鳝鱼米线的简介:
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,配以各种辅料及调料,将锅坐火上,根据制作量放入植物油,待油温适当时,投入大蒜粒炸至金黄色,随即放入适量的面酱炒香,再放入适量的辣椒面,将三厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时,放入适量盐、味精、花椒面、酱油,加入冷水淹没鳝鱼,待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内适当煮一下,使其吸味,再将煮过的鳝鱼段投入锅内,两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下,放入热鳝鱼及汤,加调料即可食。
鳝鱼米线的做法:
食材:米线1000克,豌豆粉200克,鳝鱼100克,精盐,花椒面,咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面,韭菜,大蒜,油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。
做法:1、鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。2、炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。3、大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。4、取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。