5张图片
“卤豆腐皮肉卷。名字念起来不那么顺畅,说白了就是把调好味的肉馅抹在豆腐皮上,卷成卷再放进卤汁中煮熟,切块食用。经过这样的处理,连不爱吃肉的老妈都能吃上好几块,老公的午餐饭盒里也能装上几块开开胃。”

食材明细

主料
盐少许
调料
煮工艺

卤五香豆皮肉卷的做法步骤

1
肥瘦猪肉和千张准备好;肉选择前后臀尖均可,略带点儿肥的。
2
姜切小块,大蒜切半,大葱切段。
3
葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4
肉切大块,入绞肉机中,葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5
将肉块绞成肉糜,与葱姜蒜末充分混合。
6
根据口味倒适量酱油、盐调味。
7
将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上,两端和末端可留白。
8
从底部向另一端卷起,用小绳将豆腐卷缠绕定型,防止入锅后散开。
9
根据锅子的大小,将豆腐卷切割成相应的长度。
10
煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11
将豆皮肉卷放入锅中,中火煮20分钟;关火后先不要捞出,可浸泡在汤中2小时,更加入味;热吃凉吃会有不同的风味。
12
卤五香豆皮肉卷,肉香浓郁,解馋又下饭!

小窍门

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸;煮的比蒸的更加柔软,因为汤中加了酱油,诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口;蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬,使味道不会流失,都能聚在盘中;所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法;
2、豆皮肉卷热吃,肉味更浓;凉吃,肥肉凝固了,虽会有点点肥油挂在肉卷上,但口感与水煮凉肉的口感极为相似,香而不腻;
3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存,防变质,尽量在3日之内食用完;剩下的汤除了可卤豆腐卷外,还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
使用的厨具:料理机、煮锅