卤猪头肉配方:猪头 1个,盐 半勺,香叶 6个,桂皮 2个,白芷 4个,良姜 2个,丁香 6个,小茴香 1勺,草果 1个,干辣椒 10个,冰糖 20个,老抽 半勺,生抽 1勺,料酒 1勺,葱段 4个,姜片 4片,花椒 1勺,八角 4个
做法步骤:
1、猪头清洗干净,浸泡两小时。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)
4、闷一夜的猪头可以拿出来了。
5、给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。
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