(1)年白发的形成与营养不良密切相关,特别是维生素B、叶酸及泛酸缺乏,头发最易变白、猪肝、牛肝、肉类、蛋类、蔬菜、米糠等都含有丰富的B族维生素,多吃这些食物,对头发色素的生长有好处。其次,精神因素也会在短期内使人白发增加,过度的精神紧张、焦虑、严重的精神创伤以及头痛等都可使机体神经功能失常,毛发营养障碍而产生白发。(2)2.木耳芝麻饮(民间方)主治:须发早白。配方:黑木耳5克,黑芝麻10克,白糖30克。用法:将黑木耳用温水泡发2小时,去蒂,撕瓣。黑芝麻炒香。再将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内,加水适量,置中火煎熬1小时,滗出汁液;再加水煎熬,将两次煎液合并,放入白糖拌匀即成。3.琥珀莲子(中医验方)主治:早衰发白,体力不支。配方:莲子300克,桂圆肉100克。冰糖、糖桂花。用法:放清水先将莲子烧沸,改为小火炖约30分钟捞出待用。用一颗桂圆肉包一粒莲子仁,放入砂锅内加冰糖烧沸,改小火炖至熟烂,倒入糖桂花即成。4.淮药芝麻糊《家用药粥治病小窍门》主治:病后体弱,须发早白。配方:淮山药15克,黑芝麻、冰糖各120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,粳米60克。用法:将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出沥干,淮山药切成小颗粒,黑芝麻炒香,将以上三物放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用,锅中加入清水、冰糖,溶化过滤,烧开后将粳米、山药、芝麻3味的浆汁慢慢倒入锅内,加入玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成,可供早晚餐食。5.乌发润肠芝麻粥(民间方)主治:须发早白,肠燥便秘等症。配方:黑芝麻、黑豆各10各,黑米100克。用法:煮成粥。按注:一方用黑芝麻煮粥食之。6.羊骨肉粥《药粥治百病》主治:白发。配方:羊骨、羊肉适量,黑芝麻,核桃仁、黑豆各5克,粳米100克。用法:先将黑芝麻、核桃仁、黑豆研成细末,羊骨、肉加水煮汤,取汤1/3煮粥,兑入药末,粥将熟时,可调入调料服食。常年服用,必有益处。7.桑椹膏(中医验方)主治:头发早白。配方:桑椹20克。用法:桑椹加水煎服,或熬膏用。按注:一方加枸杞子更效。8.莲百炖猪肉《健美与抗衰老菜谱》主治:人身易老,须发早白。配方:莲子30克,百合30克,瘦猪肉250克。料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。用法:猪肉洗净,焯去血水,切块。烧热锅加入猪油,煸香葱姜,加入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干。加入清水、精盐、味精、莲子、百合烧沸,撇去浮沫,改为小火炖烧至肉熟烂,拣去葱姜即可出锅。作菜肴食用。9.补益海参(民间方)主治:肾虚衰老、发白、阳萎、滑精。配方:海参15克,小茴香6克,姜汁适量。用法:海参在温水中泡涨发软后捞出,用开水氽一下,放入锅内,加清水,放茴香,用文火煨炖至烂熟,加姜汁拌和,分次服食。10.麻仁耐老方(民间方)主治:须发早白,未老先衰。配方:麻子仁500克,白羊脂150克,蜜蜡200克,白蜜100克。用法:将4味原料放入瓦钵或瓷盆中杵烂,调匀,上笼蒸熟即成,可多次分食。11.乌龙牛肉汤《野菜美味大众食谱》主治:发白体弱。配方:牛肉250克,乌豆150克,龙眼肉30克,红枣10粒,熟竹笋50克,精盐、味精各适量。用法:作家常烹调成菜肴食用。按注:一方加何首乌。12.黑芝麻粥《药粥治百病》主治:白发。配方:黑芝麻150克,山药20克,玫瑰糖10克,鲜牛奶250克,冰糖50克,粳米50~100克。用法:山药切碎,黑芝麻炒焦,粳米浸泡2小时,捞出沥水。3种原料均放入盆中。然后放奶,加水搅匀,磨碎,滤出细茸待用。冰糖入锅,加水烧开时慢慢倒入芝麻水,加进玫瑰糖,搅拌成糊,加热煮熟成粥,每日服2次。13.芝麻扁豆粥《药粥治百病》主治:白发。配方:黑芝麻10克,扁豆50克,核桃仁5克,白糖适量,猪油50克,粳米50~100克。用法:扁豆沸水煮半小时,捞出留豆去皮,黑芝麻炒焦研细,同核桃仁一起与粳米煮粥,待粥将熟时加入白糖适量,再煮片刻即可服用。14.乌发糖(民间方)主治:白发脱发,脂溢性脱发,斑脱。配方:核桃仁250克,黑芝麻250克,红砂糖500克。用法:红砂糖入锅加水煮成糊状,再加入炒香的芝麻、核桃仁,搅匀熄火,倒入瓷盘中摊平、晾凉,切成小块,随时可吃。按注:一方加桑椹子,其效更佳,一方煮成核桃粥或黑芝麻粥食用也可。15.首乌鸡蛋汤(中医验方)主治:秃发,白发。配方:何首乌60克,鸡蛋两个。用法:加水同煮,鸡蛋煮熟去壳再煮片刻后,吃蛋饮汤。16.酥蜜粥(民间方)主治:头发枯黄,皮肤粗糙。配方:粳米100克,酥油20~30克,蜂蜜15克。用法:先将粳米加水煮粥,沸后加入酥油、蜂蜜,文火煮成粥即可。17.桑仁粥(中医验方)主治:须发早白。配方:桑仁20~30克,(新鲜者40~60克),糯米100克。用法:先将桑仁浸泡洗净,加糯米,入砂锅,文火煮粥。粥熟后加蜂蜜和冰糖少量,再稍煮使糖溶后即可食用。按注:一方单用桑仁,加冰糖熬成膏服用。18.枸杞子粥(中医验方)主治:白发,脱发。配方:枸杞子15克,大米50克。用法:共煮成粥食用。19.海带紫菜汤(中医验方)主治:白发。配方:海带、紫菜适量。用法:按家常菜做法进食或煮汤食用。20.桂圆黑耳羹(中医验方)主治:白发,脱发。配方:桂圆肉5克,黑木耳3克,冰糖适量。用法:共煮汤羹食之。21.鼠猪肉汤(民间方)主治:白发,脱发。配方:鼠肉、瘦猪肉适量。用法:切片,另加黄酒、食盐、煨汤喝。22.乌发粉(民间方)主治:白发,脱发。配方:黑芝麻、花生、核桃、黄豆各等量。用法:分别炒香、炒熟研成细粉和匀,每日夜卧时用牛奶,豆浆或温开水冲食一小汤匙。(3)实验表明,缺乏蛋白质和高度营养不良是早生白发的病因之一。饮食中缺乏微量元素铜、钴、铁等也可导致白发。近年来科学家研究发现,头发的色素颗粒中含有铜和铁的混合物,当黑色头发含镍量增多时,头发就会变成灰白色;金黄色的头发中含有钛;赤褐色的头发中含有钼;棕红色的头发中除含有铜外,还含有钛。由此可见,微量元素与头发的颜色有密切关系。为了防止少白头的过早出现,在饮食上应注意多摄入还铁和铜的食物。含铁多的食物有动物肝、蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等;含铜多的食物有动物肝、肾、虾蟹类、硬果类、杏铺干和干豆类等。要注意B族维生素的摄入。医学家现已确认,缺乏维生素B1、B2、B6也是造成少白头的一个重要原因。应增加这类食物的摄入,如谷类、豆类、干果类、动物肝、心、肾、奶类、蛋类和叶蔬菜等。还要注意多摄入富含酪氨酸的食物。