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“其实很久想做肉包子,领导一定喜欢,但不敢确定能否成功,就先做馒头炼炼手,刚好看了电视剧《嫁个老公过日子》里蔡明说什么包子馒头的要三发三醒,所以,我就用和面机的Dough功能档反复和面三次。还真的很管用,面够筋道柔软的,好了,蚀头成功了,该做包子了,他说太好了,里面有那么多馅儿,喜欢的要命,老是叫我做,我要是多肉呗,我是领略到他的意思了,呵呵。”

食材明细

面团
温清水1杯盐1/8茶匙糖1茶匙
大折菜450克盐1/4茶匙糖1/2茶匙麻油1/2汤匙
腌菜用
盐2汤匙
爽案板
蒸工艺

猪肉大白菜包子的做法步骤

1
面包机先放手感暖的温水1杯,放水1杯,盐1/8茶匙,糖1茶匙,酵母2/3茶匙,搅拌均匀,静置10-15分钟;
2
倒入面粉2.25杯,开机,透过机盖的顶,看见面粉基本搅拌成团,加入菜油2汤匙,继续让面包机工作,时间为1:20,工作完后再反复操作2次,这时面团韧性就挺好了;
3
在面包机工作的时候,我们腾出手做包馅,把菜洗净后用毛巾吸去水份,切成粒,先加盐1汤匙,用手搅拌,让盐把菜刹出水来,倒去水后再加盐1汤匙,再搅拌,静置约15分钟,让菜里的水有充分时间时间分泌出来,倒入菜水,用干净水把菜漂洗;
4
连水连渣到在漏筛里,用手抓干水,放漏筛里再手抓水2-3次;
5
抓干水后放在大盘,加姜茸1汤匙和调料盐1/4茶匙,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉2汤匙,麻油1/2汤匙,用手拌均匀;
6
面团和好后先放上案板揉几下以去气泡,再分成12等份,用盖子盖住小面团免得走失水分,静置约15分钟;
7
将其中一小面团压成圆块,最理想为中简稍厚旁边稍薄;
8
中间放馅料;
9
用手捧起,沿着边打摺子;
10
打完摺子后用双手把包子周围搓圆一下,做成如图;
11
把蒸锅放好水,开火至手感水温,关火,那是用来最后一次醒包子皮的,蒸笼有两格,刚好放够12个包子,用羊皮纸做包底纸放在蒸笼上,把做好的包子放在纸上面,盖盖子约30分钟,醒包子皮最后一次,时间到后开大火蒸约25分钟,如果包子大可蒸长时间,蒸好后不要掀盖,关火,静置约15分钟,就可开盖,享用包子了。

小窍门

一、包子馅最好放些姜茸,去肉腥味又能提鲜;
二、菜馅冲洗后要反复抓干水,抓2-3次比较好;
三、包底纸用烘焙的羊皮纸parchment paper 比较好;
四、包子蒸好后不要立即开盖,关火后让包子呆在蒸笼里约10分钟,包子相应不会立即瘪下来。
来自 美食天下rosejyy2000 的作品
使用的厨具:面包机、蒸锅