大门店堂食,初期投资要求非常高,动辄需要几十万上百万的资金,资产过重,成本高,员工多,翻台率低,而且失败代价大,转身困难。这就逼着经营者提升餐品价格,这样才能实现赢利,但这又不符合中低主流价位的经营方向,客观上形成了经营模式上的先天不足。而小门店,甚至不需要堂食,对店铺要求低,顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。

启示:要想以最小的代价创业,就要最大程度降低成本,而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店,十个八个平方,三两个员工足矣,月租金三五千完全可以承受。

最后,祝大家创业成功,并奉送开店三字经:

想开店,勤学习;大企业,连锁造;

初级创,控成本;门面小,员工少;

无品牌,宜加盟;做品牌,媒体烧;

无爆品,不开店;重营销,口碑好;

远高端,中低档;大附值,利润高;

轻食品,主方向;口味重,易记牢;

快餐化,节奏快;重鸡品,创新招;

勿小众,宜大众;肯动脑,富不遥。