鸡翅洗净后,用小刀在鸡翅上划两道,姜蒜切片。
鸡翅放入沸水中焯一下,洗净。
放油入锅(油比平时炒菜稍多些),8成热时向油锅内放入2勺白糖,炒到白糖融化(起泡,待泡沫消退白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅),中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
姜蒜片,花椒、八角和干辣椒炒香,再放入盐少许、料酒、老抽1小勺炒几分钟。
放入一些热水,水量要淹没鸡翅。
用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。