空心菜的禁忌
1、空心菜属于寒凉性蔬菜,体质弱,大便溏泄,脾胃虚寒,血压偏低者则不宜食用空心菜。
2、空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。
3、空心菜不宜生吃,吃空心菜的话最好熟吃,空心菜含有草酸,吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜,破坏草酸,以免草酸在体内与钙物质结合,干扰人体对钙物质的吸收。
空心菜怎么挑选
1、挑选空心菜:叶子越绿越新鲜,空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。
2、挑选空心菜:切口无腐烂或变色,茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
3、挑选空心菜:茎管细的口感细嫩,口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩,茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩,偏白菜梗的口感比较脆。
空心菜的吃法
一、腐乳炒空心菜
食材:空心菜、食盐适量、鸡精适量、蒜适量、植物油适量、水少许、腐乳。
做法:
1、空心菜摘掉老叶和老梗,摘成两段,洗干净后控干水分,蒜头去皮拍碎。
2、腐乳放小碗中用汤匙挤碎,加少许水、盐、鸡精拌匀备用。
3、下油热锅,大火爆香蒜蓉,放入空心菜,快速翻炒至变色,将碗里的的腐乳汁倒入,翻炒均匀即可。
注意事项:这道菜很简单,但是要炒得清脆碧绿不容易,关键是火候要够大,油要够多,速度要够快。
二、素炒空心菜
食材:空心菜、豆油、食盐、味精、葱、料酒。
做法:
1、将葱洗净切成末待用,先将蕹菜摘去根、茎和老叶,洗净,沥干水分。
2、炒勺坐旺火上,放猪油烧热,下入蕹菜、葱末,翻炒。
3、再下盐,烹料酒,放味精,炒至菜色变深,至汤汁开几开即可出勺。