绿豆清洗干净后清水浸泡2小时以上 我是泡了一夜
绿豆滤干水分 高压锅加足够的水 倒入绿豆 上火煮开叫了再调小火继续煮个2-3分钟 开锅后倒入漏勺 沥水备用
平底锅加油 加冰糖 小火煮至冰糖融化 倒入绿豆 用橡皮刮刀不停翻炒 直至绿豆沙水分炒干 不粘手为止 盛到一个小碗晾凉 就是绿豆馅了。中间炒的时候可以舀一点绿豆尝尝甜度 不够甜可以再➕糖
制作油酥
一个小碗 先加入油 再加上低粉,用筷子直立顺时针方向拌匀即可 搓成团放垫子上静置30分钟
制作油皮
同样拿小碗 先倒入低粉,再慢慢加入油和水混合液 直至和成图上的程度 稍软 但也不是很粘手的程度。同样静置30分钟。因为各个品牌的面粉的吸水性不同 自己摸索调整水量 。我使用的是风筝牌低粉
趁油酥油皮静置空隙 把凉了的绿豆馅分成大约2.5cm大小的15个等份,搓成小丸子 摆在垫子上备用
把油皮和油酥各切成15等份 ,把一个油皮丸子搓圆压扁后放一个油酥,像包肉包一样把油酥包在中间
把油酥皮擀成舌形 再卷起来,每个都照样 放旁边盖保鲜膜静置15分钟
卷成这样即可
十五分钟后再重复一遍这样的擀皮再卷 ,同样盖保鲜膜静置15分钟
取一个油酥卷按图上样子按扁,擀成薄圆饼,再包上一个前面分好的绿豆馅,收口,收口朝上在手中稍微按扁然后放在铺了油纸的烤盘。收口尽量收整齐,有破口烤好容易破
烤箱预热160度,(我家烤箱是长帝,温度以各自的烤箱来自我摸索哦)烤制13-14分钟,翻面,继续烤13-14分钟,饼皮微有上色即可。如果绿豆饼做的比较大,可以多烤2-3分钟