关于减肥期间的主食选择,有一条传言,即减肥期吃主食要吃米饭,而不能选择馒头、花卷、面条等面食类,理由是同等重量的米饭和面食相比,米饭所含的热量要低一些。
减肥期间,在主食的选择上,我们到底是吃米饭还是馒头摄入热量更低呢?营养学上,我们计算食物的热量,都是以食物的可食部来计算的。这个可食部指的是食物的生重、干重,不包括不能食用的那些部分,比如骨头、皮皮、菜根这些东西。我们把大米和白面,做成米饭和馒头之后,就会发现他们都吸水了。如果是新蒸出来的米饭和馒头,他们之间的吸水量存在差异。而且新蒸出来的米饭和放了一会的馒头,他们之间的含水量又有差异。我们看食物成分表上,确实有馒头和米饭平均产热值这么一项,差异可能比较大。