新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。
温馨小提示:虾的口味和品种以及生长环境密切相关,同一种虾在不同环境中生长口味也不一样。像南美白对虾可以海水养殖也可以淡水养殖,不过在海水中养殖的南美白对虾会更美味。