在唐山的一些大饭店里,都有这道农家懒豆腐,特别受欢迎。第一次吃懒豆腐的人,感觉新鲜、好吃。以前吃过的人,就觉得味不够,不正宗了。尽管小料比以前花样多,做法也细腻,但缺的地方就是干菜。他们没有干菜,只能用白菜凑合。这样的懒豆腐就失去了原来的本色和地道的原汁原味。 真正的懒豆腐必须用干菜炖,没有干菜只能那么叫,但不纯正。熬得时间越长越好吃,但要勤铲锅底,千万不要煲锅底,糊了就不好吃了。