香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了。美国文化是强势文化,对待外来文化比较宽容,能够兼容并蓄。
对于漂洋过海来到中国的“芝士”大部分人都是一知半解。也许是国人对芝士的认知实在太少,而导致不少笑话和尴尬。曾经看见有位女士拿着一盘蓝芝士大呼小叫:“你们这是什么五星级酒店啊,发了霉的芝士也敢给客人吃,都臭了!”实际上,蓝芝士正因有了这种霉香的味道而出名,成为芝士最高等级的货色。
当然,在芝士的大千世界里,从来就有喜欢和讨厌。跟榴莲有着异曲同工之妙,爱它的人都会爱之入骨,不少人都专门冲着芝士而投奔西餐馆或主题餐厅。如果你不习惯它的味道而放弃接触芝士,那将会错过很多叫人惊奇的味觉体验,只要你肯尝试,总有一款合适你的芝士味道。
芝士由淡到浓,味道分为三个等级,你可以慢慢尝试。首先是特软芝士,也叫作新鲜芝士,水分含量达到80%,质地很软,味道温和带有一点奶味。最有代表性的应该算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”,而女生为之若狂的“提拉米苏”就是用Mascarpone这种特软芝士做的。
如果已开始懂得欣赏芝士的风味,你就可以尝试一些发酵时间长一点,味道浓而带咸味的芝士。它的熟成在2到6个月,例如荷兰的红波芝士(Edam)和黄波芝士(Gouda),意大利的果仁羊奶芝士(Fontina)和法国的山羊芝士(Goat)。
吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃,发酵的时间越长,吃起来就越强悍,叫你嘴巴常有芝士味,荡气回肠。