牛肉一般比较瘦,剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。牛肉馅调制时只用葱即可,姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味,会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭,羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入,因为料酒调牛肉馅煮熟后,有时候会有酸味。所以不建议放。
——总结一下——牛肉入馅因为瘦肉含量高,所以不论搭配什么菜(除了韭菜),都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些,这样做出来的馅料才不干吧,而且润滑美味。
牛肉营养丰富,所含蛋白质,氨基酸能够补充人体需求,提高免疫力增强抗病能力,秋冬季节多食用牛肉,可补充热量抵御冬寒。
在我们这里,牛肉每个季节的吃法不同,夏季时牛肉烤着吃,烧烤撸串都是牛肉,整个夏季牛肉是最旺销的肉类,而到了秋冬季节,牛肉包馅吃最普遍。
牛肉馅放什么菜包饺子最好吃?