乌龙茶又名青茶,是我国六大茶类中独具特色的极品茶。乌龙茶的品种较多,有半发酵茶、全发酵茶,乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。主要产于我国东南部的福建闽南、闽北、以及广东、台湾等四大产区。
一、福建闽南乌龙茶产区
乌龙茶是鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制作而成。最早的乌龙茶就在福建省安溪县长坑乡被发现,距今288年历史了。安溪县是乌龙茶的鼻祖。据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
闽南乌龙茶是福建南部产的一种茶叶。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及闽南色种(本山茶、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等)。
1、闽南乌龙茶的主产区
闽南茶区包括:安溪县、华安县、永春县等。
安溪县:安溪县不但是乌龙茶的鼻祖,而且还是铁观音茶的发明地、原产地,受国家地标保护,同时也是黄金桂的发源地。安溪县的乌龙茶资源尤其丰富,种类繁多,早在宋、元时期有200多种,目前仍有80余种。域内主产:铁观音、以及本山茶、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等色种茶。是国内第一大铁观音生产县。
华安县:华安县主产铁观音茶叶,华安乌龙茶主要是改革开放后,90年代末从安溪传播引进的,目前已发展成为国内铁观音第二产茶大县。
永春县:永春乌龙茶主要是永春佛手,是闽南乌龙茶的重要组成部分,佛手茶甘香爽口,回甘强。
2、闽南乌龙茶区气候特点