重庆火锅名震江湖,在中国火锅餐饮市场上,几乎占据了半壁河山。重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的,重庆面朝大江背靠大山。虽说靠山吃山,靠水吃水。但毕竟没有平原耕地,山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来,也有大量的物资要顺流而下。卸船上货,码头上干体力活的人自然不在少数。这种豪爽耿直的码头文化与传统的农耕文化多有不同,自然也造就了这个城市不一样的饮食风情。 好的牛羊肉被船运走了,那些不值钱的内脏就被无情地抛弃在码头上,怎么办呢?码头上的劳工们本着不浪费的原则(其实是因为经济困难)把内脏捡回家,架起铁锅。放上辣椒,花椒和盐,经过咕嘟咕嘟煮熟。一家人吃的乐不思蜀,毕竟“狼多肉少”啊。后来,大家就想了一个办法,把铁锅用几块铁皮隔成八个格子,这下就都有份了。不过,这在当时并不叫火锅。而是被称为“水八块”,至于怎么演变成为九宫格的,原因很简单:因为八个格子太难制作了! 由这种饮食风格酿造出了初始的重庆九宫格火锅,据传,人们之所以将火锅分为九格。早的缘故是为了好算账,当时在两江会流的朝天门码头。小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,顾客想吃哪格就哪格。吃完后按照格子数算钱,便宜实惠。 说起重庆老火锅的九宫格锅,往往会给人高大上的感觉。这原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。