? 近日,微博上一条网友直播“鲜切苹果打开包装后80个小时不变色”的事件引发了网友的关注。当事人说,苹果是在上海一家便利店买的,他担心苹果里是否添加了不健康的防腐剂。而从事果蔬保鲜领域的研究人士称,这类鲜切水果一般事先用维生素C水溶液浸过,保持两三天不明显“褐变”比较正常,在食用上是安全的。
网友直播:苹果切开80小时后不变色
19日中午,上海网友“益昌白咖啡”在微博上说:“儿子在全家便利买的切片苹果,28小时过去后依然未变色,为何?”他所发的照片中,苹果的切面显得十分新鲜。
随后,由好奇转向质问,他开始在微博上“直播”苹果颜色的变化,30个小时、47个小时……,直到20日晚,他上传了一张放置55个小时后的照片称:“神奇继续演绎,已经55小时了,依然未变色,果然坚强。”
昨晚,他再次更新微博称,苹果开封80小时后依然没变色。
记者昨日联系上博主“益昌白咖啡”浦军明。他说这袋密封的切片苹果是他儿子于18日上午在莘沥路上的一家全家便利店买的,第二天他去给儿子收拾房间时发现,前一天吃剩下的几片苹果仍然保持原色,他有些不放心,就在微博上询问大家。
浦军明说,他发的照片是真实的,吃剩的苹果片是在室温下保存的,也没有再给包装封口,他认为放了这么长时间苹果还没变色有点不正常。微博上,部分网友也有他这方面的担心。
商家回应:苹果上加了维生素C防氧化
20日中午,全家官方微博“全家FamilyMart”回复浦军明称:关于对苹果长时间处于空气中但未有氧化现象产生的情况的反映,已与厂商取得联系并得到答案,苹果的包装袋上有标识显示添加了抗坏血酸,即维生素C,是可延缓水果氧化时间的可添加的添加剂,还请放心食用。
也有部分网友对此进行了解释,称果肉表面经过抗坏血酸处理后能增强抗氧化能力,减缓变色的时间。此外网友支招说:“切开的苹果用盐水浸过后就不会变色了,正常苹果切开后过不了几小时就要氧化,氧化的苹果还卖得出去?切片苹果做些抗氧化的措施很正常。”
浦军明告诉记者,看了这些说法后,他也在网上查看了一些有关苹果保鲜的文章,其中提到抗坏血酸和氯化钠 (食盐)均有抗氧化作用。尽管“可以相信(这些食品添加剂)是无害的”,但他疑惑,维C能让苹果如此长时间不变色?
记者对比:青蛇果褐变最厉害
由于浦军明称这袋切片苹果的外包装已被扔掉,不