多年来我们时不时会听到这样的消息有人吃了没做熟的豆角中!毒!了!不熟的豆角为什么会让人中毒呢?
那么问题就来了:豆角熟到什么程度才能放心吃呢?市场上有四季豆、豇豆、荷兰豆、扁豆它们的毒性一样吗?
今天我们就来做个小试验,看看沸水煮或热油炒,要多长时间豆角的毒素才没有
样品购买
我们购买了四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆。
加工方式:焯水和油煸。实验目的:检测不同成熟时间毒素的变化。
滴入试剂后,如果豆角样品液呈现砖红色,说明豆角毒素强;颜色越浅毒素越低;无色则无毒。
02 焯水
【四季豆】我们把四季豆分别切段和切丝,取生豆角和焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的四季豆,检测毒素含量。
四季豆切段后,生豆角(左)和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
四季豆切丝后,生豆角(左)和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
【扁豆】过程和结果同四季豆一样。加入检测液后,生扁豆段和丝的样品液都变成了红棕色,焯水1分钟的略变色,焯水3分钟及以上的样品液,无色,证明扁豆完全熟了,可以放心食用。
荷兰豆、豇豆焯水1分钟安全。荷兰豆和豇豆沸水煮1分钟之后,样品液呈透明色,毒素基本消除。油煸因为豇豆和荷兰豆毒素较低,简单焯水1分钟就去除了毒素。所以,我们只煸炒了毒素相对厉害的四季豆和扁豆。
03 油煸
四季豆煸炒不同时间段的毒素含量四季豆煸炒1分钟、2分钟后,样品液仍是红棕色,3分钟略偏红色,5分钟以后为本色(也许我们购买的四季豆比较老)。这说明对于四季豆,还是煸炒5分钟以上才更安全。
扁豆煸炒不同时间段的毒素含量扁豆煸炒1分钟后的样品液呈红棕色,炒3分钟后为本色。这说明油煸1分钟时,扁豆还未熟,3分钟以上,扁豆熟了毒素消失。
版权:深圳市食品药品安全志愿服务总队办公室原创作者:CEC食安体验转载请注明出处
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