写蔺佳邀,今年确实糟蹋了不少螃蟹,也做了秃黄油。
秃黄油,简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来,用油进行热加工后长期保存,为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子,冷冻后可以放三个月,味道还是会变。
拌饭拌面的上品,可以拿来做蟹黄豆腐。
做秃黄油首先你要知道,做秃黄油不难,而且也不太贵。
反正把蟹壳打开,蟹心蟹胃丢掉,就都是蟹黄了。蟹小,多拆几只,把饱满的黄挖出来就成。
因为拆蟹黄就是很简单,又没叫你拆蟹粉(蟹腿肉)...
而且因为买的是小号螃蟹,所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。
只要动手做秃黄油,你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···(虽然这是吃的大蟹)
来,说做秃黄油的步骤
先要熬点蟹油,提蟹香的。
普通食用油下姜片,蟹碎壳,蟹脚,可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时,把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜,次日过滤渣滓。蟹油就做好了。