注意,无论何种方法,都要突出油底的特殊风味,不能采取辅料充盘的形式。制作其他油底系列荤料的方法,与制作油底肉相同。不过制作时还要注意除掉这些原料的异味,比如猪排骨、猪蹄子、猪耳朵、猪拱嘴、鸡、鸭、兔等原料,初加工时都要先清理干净,尤其是鸡、鸭、兔子等,更是要注意掏净内脏,并且用清水漂净血污,等到用姜葱等去对原料稍加码味后,再沥干水分下锅炸制。在油炸排骨、鸡、鸭、猪蹄子和猪舌这类脂肪含量较少的原料时,应以低油温浸炸为主,火力不能过猛,以免炸煳。而猪耳朵、猪蹄、猪拱嘴和猪排骨,炸制的时间应当比猪肉短些,鸡、鸭、兔等原料的炸制时间就更短了。反过来,这类原料的出坛时间则要比猪肉早些,20天左右即可食用了。