食品安全知识资料
食用油的安全已经成为人们关注的焦点之一,下面是百分网小编为大家整理了关于食品安全知识资料,希望大家喜欢。

食品安全知识(食用油篇)

使用食用油的比例
食用油的来源,可分为动物油和植物油两大类。
动物油有猪油、羊油、牛油等。
植物油有棕榈油、椰子油、橄榄油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油等。
人们做菜一般都用植物油,也有用动物油的。食用油可以补充人体必需的脂肪酸。脂肪酸有三种不同结构:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子链上有一个“双链”)和多不饱和脂肪酸(脂肪酸分子链上有两个以上的“双链”)。
营养学家建议,为了使三种脂肪酸比例合理,可按1:1:1的比率摄入。荤油、椰子油等含有较多的饱和脂肪酸,花生油、茶籽油等含有较多单不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、葵花籽油等含有较多的多不饱和脂肪酸。
压榨油与浸出油有何不同
压榨油是通过物理压榨的办法将油从植物的种子里榨出来的,如黄豆、菜籽、葵花籽、花生都可经过这种物理方法榨油。这种油既保留了营养,又色香味俱全,很受老百姓的欢迎。
它的缺点是对原料的品质要求较高,而出油率又比较低(榨不干净,油饼中有残留油),所以售价较高。
浸出油是通过化学方法浸出的油,都是无色无味的,其营养成分不及压榨油,但是出油率高,价格相对便宜些。
做菜怎么选油
如今物质丰富了,油的品种也多了,市场里有烹调油、调和油、色拉油、纯正大豆油,还有压榨油、二代调和油、转基因油等。这么多的食用油种类叫消费者不知道该怎样选择。
那么,做菜应该怎么来选择油呢?
烹调用油要根据油的特性和价格来考虑,普通调和油以豆油和菜油为主,加入少量的花生油,价格便宜,适合日常炒菜用;花生油质高价廉味香,炒菜最便宜;色拉油色清杂质少,通常用来做色拉。
还有一种高级调和油,是根据营养需求,将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸按一定比例调配而成,购买时要看清标签上的说明。
炒菜莫待油冒烟
许多人在炒菜时有个习惯,先用旺火将素油加温,直到油锅内冒出青烟时,才将蔬菜倒入锅中。据测定,素油在锅内冒烟时,其温度已达200摄氏度,在这样的高温下,油脂中所含的脂溶性维生素A、D、E、K全部遭到破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素C、B族维生素也大量损失,使蔬菜的营养价值大打折扣。
此外,素油在高温条件下,会产生一种叫“丙烯醛”的气体,它对黏膜有强烈的刺激性,使人流泪、流涕、甚至头晕、恶心。所以,在用素油做菜时,油温到七八成热时就可以炒菜了。
小心餐桌上的地沟油
地沟油泛指在生活中存在的各种劣质油,其最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。经过专门收集加工和提炼,这些被扔掉的垃圾,又能“堂而皇之”成为餐桌上的食用油。经过提炼得到的地沟油主要成分仍然是甘油三酯,但里面含有很多有害物质。
食用了这些“地沟油”,可能会破坏人们的白细胞和消化道黏膜,引起食物中毒,严重时甚至引发癌症。所以“地沟油”被严禁用于食用油领域。