✔️不失败的蒸面条🍜超级美味
8.3综合评分
1050人做过这道菜
从小到大最喜欢吃的就是妈妈做的蒸面条,那是家的味道。
下厨房大多方子基本都是在菜上放上新鲜水面小火蒸,掌握不好容易糊锅,且菜的口感也不如分开来的好,所以我将把我家蒸面条的方法分享给大家。
2017年随手分享的这个食谱,没想到它会这么受欢迎,哈哈,很开心,非常感谢大家的喜欢。
但同时我也遭到了一些批评,说没有调料和食材数量的,在这里我想回复一下:
每家使用的调味料品牌不同,口味不同,很难做到统一。
我平时做中餐也没有拿厨房秤称的习惯,都是凭经验看着放的。
这个蒸面条食谱呢,它的难度并不高,只要你会炒菜,你就能做好它!
蒸面条是我童年记忆里的味道,是妈妈的味道,是家的味道。
印象中,那个年代家家户户都会做,每家的味道还都不太一样,但我还是最喜欢妈妈做的。。。所以,最精准的克数,已经在你们手中了,那就是根据自家人的口味调节。
详细的制作步骤和经验,请看图文步骤和文末的小贴士哦。

用料

新鲜水面(细)
熟透的西红柿
花椒,八角,大蒜,姜
盐,生抽,老抽,香油,五香粉,鸡精

✔️不失败的蒸面条🍜超级美味的做法

蒸锅内放水,开大火,上气后放入新鲜细面条,隔水蒸8分钟。
蒸好后的面条倒进一个大盆里,再滴入芝麻香油拌匀。
油不要太多,面条上有光泽即可。
目的是增香,防粘,拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明。
蒸面的同时炒菜:
炒菜的油要多放一些;
油热后放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。
再放入五花肉,煸炒至变色后 加入豇豆,西红柿翻炒。
加入调味料:生抽,老抽,盐,蚝油,五香粉。
(你平时炒菜怎么放,就怎么放,根据经验放调料的量)
待西红柿出汁后,最后加入黄豆芽。
整体菜炒至6成熟!
整体菜炒至6成熟!
都不是全熟,看起来是半生不熟的状态即可。
因为一会还要再蒸,不然会蔫儿。
把炒好的菜浇在面上拌匀;
拌的时候先放菜,再根据湿度加菜汁,不要一股脑全倒进去,不然会偏湿粘,口感大打折扣。
两双筷子,抖动拌匀。
让每一根面都蘸上汤汁。
(若汤汁过少,或者是没有让面条充分吸收汤汁,最终面条会干硬)
将拌好的面,重新倒入锅中隔水蒸中火蒸10-15分钟!
熟后立即从锅中把面倒入盆中,用筷子抖散开。
不可放入锅中不取出,不然会粘成一坨。
配大蒜更有味~ヾﾉ≧∀≦)o
简单说:面蒸个半熟,菜炒个半熟,两个半熟拌匀再重新蒸至全熟,齐活了。
别把它想的太复杂,会炒菜,就会做这个面,调味料全凭经验放,比你平时炒的菜咸一点,油一点,汤汁稍微多一点就行了,因为还需要跟面拌呢。
关于面条变形问题答复!

小贴士

1:一定要新鲜的水面,就是菜场买的新鲜面条,口感才好。
2:第一次蒸面和炒菜都是未熟的状态,因为拌后还要再蒸的。
3:要想面条颜色深可以增加老抽的量,看起来会更有食欲哦。
4:菜要咸一点,因为需要拌面!拌时先放菜最后根据湿度加菜汁。
5:菜我没有加水炒,汤汁靠的是西红柿和生抽老抽的汁。
6:蒸锅有孔,所以蒸的时候垫纱布,不会漏菜,不想垫的也可以不垫。
7:这个蒸面的口感就是有点干干的,干软型,越嚼越香,不是干硬的哦。
如果你做出来干硬,就要考虑是不是汤汁太少的缘故造成的,在拌面的时候没有让面条充分吸收汤汁,所以硬。
8:以上所有食材搭配一起很好吃,缺一不可,会损失风味。