《火腿肠中亚硝酸盐的测定》实验报告仇兴叶2013302064 实验目的亚硝酸盐是一种重要的含氮化合物,并且存在于人们喜爱的日常零食火腿肠 中,但是亚硝酸盐对人体健康有害。为了拓宽学生对含氮物质的认识,加强化学 与生活的联系,我们现选用了一种比较简便的方法测定所吃火腿肠中亚硝酸盐的 含量,并将其与国家标准相比较。 同时,一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提 到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致广大市民谈咸菜色变,不敢 食用。 亚硝酸钠做为食品添加剂,过多使用对人体产生毒害作用,亚硝酸盐与仲胺 反应生成具有致癌作用的亚硝胺。