牛奶是非常有营养的饮品,越来越受大众关注,同时关于牛奶的传闻、争议也非常多,网上一直有一个争论——到底牛奶能不能加热?一部人说,牛奶不能加热,另一部分人说,牛奶可以加热。煮沸的牛奶会损失营养成分,甚至产生有害物质,损害健康,那真相到底是什么呢?
记者从市面上购买了几款不同品牌、不同类型的牛奶,包括巴氏奶(超市冰箱柜里出售的牛奶)以及UHT灭菌奶(超市货架上的普通牛奶),来到了农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心,请专家们帮我们检测一下,看看这牛奶加热之后究竟会发生什么变化?
小知识
巴氏杀菌乳(简称“巴氏奶”)被称为“鲜奶”,采用低温长时间(62℃-65℃,保持30分钟)或高温短时间(72℃-76℃,保持15秒;或80℃-85℃,保持10-15秒)杀菌。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留生乳中对人体有益的生物活性物质。
超高温灭菌乳(又称“常温奶”或“UHT奶”)被称为“纯牛奶”,加工工艺是采用超高温135℃-139℃杀菌,保持2-4秒。超高温灭菌乳高温处理能杀灭所有微生物,也会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味。