夏天其实已经过完了,除了气温还是一如既往很高,这个时候的丝瓜依然还鲜美,但是贴秋膘的季节,咱们要换种吃法,今天的丝瓜不清炒,加了几样食材,换了一些调味料,做出来的丝瓜不要太鲜美了,比吃肉都香,丝瓜的口感本身就比较柔嫩,这样一烧,特别符合我家小朋友的口味,端上桌就被抢,连汤汁都能拌饭吃,一点也不留。
丝瓜这次我用的是本地丝瓜,肚子上看上去大大的,其实一点也不老,挑选丝瓜,主要看外表不要挑到腐烂变质的,另外用手摸一摸,如果丝瓜的弹性挺好就很新鲜,反之,如果摸起来瘪瘪的,质地很软,一般也不会很新鲜,做蔬菜,原材料的新鲜程度很重要,只要食材挑选好,怎么做都能好吃,不像荤菜,如果不新鲜了,用重口味的调味料遮盖一下就尝不出来。
【鲜汤丝瓜】
用料:嫩丝瓜两根,胡萝卜一截,香菇几朵,大蒜三个,姜一块,大葱一截,高汤块一块,红烧酱油几滴,蚝油适量,盐少许。
步骤:
1,新鲜的丝瓜用刮刀刨去外皮,别看这丝瓜肚子大,但本地的丝瓜一点也不老。
2,去蒂,把丝瓜切成滚刀块,这样烧吃起来比较过瘾。
3,新鲜的香菇几朵,切成大片,每朵香菇我切了两刀。
4,胡萝卜一截做配菜用,先切成斜刀。
5,然后把胡萝卜块竖起来,垂直切下去,这样胡萝卜就被切成了漂亮的菱形块。
6,生姜切片,大蒜拍碎去皮切碎,大葱切大片备用。
7,油锅烧热,下入葱姜蒜炒出香味,火不要太大,别把食材炒焦,嫩一些就好。
8,倒入丝瓜和香菇翻炒,大约一分钟的样子。
9,然后倒入胡萝卜片和高汤块翻炒,把高汤块炒至融化。
10,加入少许清水,一烧蚝油,几滴红烧酱油,中小火焖煮大约两三分钟。
11,把丝瓜焖熟就可以,丝瓜很容易熟,不需要焖太久,汤汁不要收的太干,这个菜带汤汁吃才香,最后根据自家口味用少许盐调味。
小贴士:
平时家里做菜多余的一点菌菇,都可以用来炒菜,比味精的味道鲜,我这次的香菇也是昨天做菜剩下的,剩几个炒不了一盘菜,用来做配菜正合适;
胡萝卜没有可以不放,加点胡萝卜好吃又好看,营养也更好。