经常有人问:蚝肉可以全部吃掉吗?哪些是不可以吃的?
其实,生蚝是贝类里面少有的肉类可以完全生吃的。生蚝除了壳,其余软体部分都能吃,大家可以放心食用。
生蚝肉身黑边叫裙边,沉淀着丰富的雄性激素,越黑雄性激素越醇厚,生蚝品质越好。尤其要提的一点是:国内有些商人32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333366303233将生蚝泡水或药水,使其增加重量,赚取更多利益,其往往蚝身比较白,黑边不明显。那就是传说中的“泡水”蚝。
生蚝肉身中有一块黑绿色,很多人在吃生蚝的会把那部份拿掉。其实黑绿色那块是生蚝的消化系统以及生蚝摄食的天然海藻,用渔民的话来说叫“膏”。
生蚝越肥,膏就越多,一般瘦生蚝都没那个东西,富含蛋白质和锌,营养很高!国外流行小球藻营养片,小球藻就是生蚝胃囊里绿色物质的主要成分。
很多人嫌弃它是生蚝的“粑粑”,其实贝类消化系统不完全,不能完全称之为“粑粑”。生蚝的“膏”就如螃蟹的“蟹膏”一样,是非常好的!大家吃生蚝的时候,不吃“膏”,那就买椟还珠了。
那么,哪些生蚝可以生吃,哪些生蚝不能生吃呢?
生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。
可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域;二级海域的水产品就只适合熟食了;三级海域一般只能适合游泳,在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的;如果是四级海域游泳都是不合适的了,一般这样的海域只适合做码头。
由于我们国家在海域管理方面比较薄弱,导致近海污染非常严重。1997年7月美国就以海域管理不对等为由,禁止进口中国牡蛎;与此同时,欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口。