致斋大人说得很有道理,解冻完再速冻的过程在食品生产中确实存在。但,我觉得,题主想知道的应该是 “在日常生活中,我们买的冷冻食品如冻肉、冻鱼等,解冻后为什么不提倡再放进冰箱冷冻?” (注意速冻和冷冻的区别。一般的家里应该是没有速冻的条件的。)
这个问题很简单,解答这个问题得先明白一件事情,就是冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的,细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态,繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适,细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。
适合细菌繁殖的温度区间,我们把它称为 “危险区域” (Danger Zone)。对于大部分细菌,特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌,沙门氏菌等,“危险区域” 可能在5摄氏度到60摄氏度这个区间(单增李斯特菌可能还要低到0度)。食物如果在这个区间长期存放,致病菌会大量繁殖,食物也会很快腐坏。
所以,为了保证食品安全,在食品加工、保存、运输过程中,都要尽量保证离这个 “危险区域” 越远越好,如果一定要进入 “危险区域”,在区间里停留的时间也要越短越好。
现在再来回答问题。