一、有盐海带即盐干海带;无盐海带即淡干海带。有盐海带和无盐海带有以下几点区别。
1、盐分不同:无盐海带盐分较少,有盐海带盐分较多。
普通的海带由于没有除盐,所以都是咸味的。淡干海带就是先把鲜海带洗净除盐后再晾干。这样的海带味道比较淡,杂质也相对少很多。
盐干海带腌渍时总用盐量为5%左右,加上本身的盐分,因此含盐量比淡干海带多很多。
2、保存方法不同
盐干海带与淡干海带相比只是保存方法不同而己。盐干海带因为咸度的关系,更容易保存。不过二者的营养成分基本一样。
盐干海带既可凉拌,又可做汤,晾晒至半干状态,含丰富的海盐,盐分同时也可以为海带保鲜,方便储存,食用的时候可以清水浸泡几个小时,然后切片也可以先剪片再浸泡,做汤的时候可以方便取用。
3、制作方法不同
淡干海带是以鲜海带直接洗净晒干的海带。方法较为简单。
有盐海带则是将鲜海带从养殖筏上连同苗绳一块割下,选干净的地方按一层海带一层盐码垛腌渍并晒干而成的。加盐堆放四五天后,倒垛一次,使其腌渍均匀,约10天左右。拆垛日晒,晒至八成干时,入库去绳,甩沙去杂,再出风晒干,按标准分级打捆。
二、干海带简介
干海带,即昆布。