椰子的营养价值很高。我国的中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。现代医学研究表明,椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C等;椰汁含有的营养成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。 相对密度(d20℃4℃) 0.9200-0.9260 折光指数(n20℃D) 约1.4500 熔点(℃) 20-28 凝固点(℃) 14-25 脂肪酸凝固点(℃) 20.4-23.5 碘值(g碘/100g油) 8-11 皂化值(mgKOH/g油) 254-262 总脂肪酸含量(%) 86-92 不皂化物(%) 小于0.5 脂肪酸平均分子量 196-217 椰子油的脂肪酸组成(%): 己酸 0.2-2.0 辛酸 4.5-9.7伐癸酸 4.5-10.0 月桂酸 45-51 豆蔻酸 13-18 棕榈酸 7-9 油酸 5-8.3 亚油酸 1.0-2.6 硬脂酸 1-3 椰子的热量很高,糖尿病严重的人尽量不要吃,不严重的也要少吃