主要看鱼的厚度,正常来说3分钟就可以煮熟。
水煮鱼片
主料:罗非鱼鱼片、黄豆。
配料:花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法:
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟;
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内;
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒;
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3到4分钟放入鸡精即可关火;
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,上面撒上香葱即可。