从表中可以看出价格最高的前10个酱油样品中有7个是进口酱油,所有进口酱油的价格均相对较高,几乎全部处于前50位以内,超过80%的进口酱油价格排序是在前30位以内的,可以看出进口酱油的售价是明显高于国产酱油的。单价最高和最低之间相差近900倍。
通过分析,可以看出相同等级的两个酱油样品在全氮和氨基酸态氮这两个关键的品质指标没有显著差异的情况下,价格可以相差10倍到138倍之多,说明不能单纯的从酱油售价的高低来判断酱油品质的优劣。
进口酱油的价格普遍偏高,很多等级在二级、三级的进口酱油和进口的配制酱油价格甚至比国产特级的酿造酱油还要高出不少,在品质指标方面进口酱油不能与其价格成正比。国产酱油总体看来性价比与质量等级还是存在一定的正相关性的,还有一些一级、二级的酱油性价比是优于特级酱油的。消费者可以根据自身的需求和偏好来进行选择,不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。
四、消费提示
通过此次比较试验我们发现,市场上所销售的酱油商品不能仅仅从其包装上明示的氨基酸态氮含量来直接判定品质的高低,还需要消费者能从标签上识别出更多的相关信息,综合起来才能更好的对酱油的品质及其适宜性做出相对准确全面判断,做到明白消费和理性消费。
关注包装上的质量等级
现在很多消费者已经知道购买酱油时需要关注其明示的氨基酸态氮的含量,那么同时也需要关注一下产品的等级,了解一下等级的知识。
因为国家标准中规定的每个等级酿造酱油(高盐稀态)的氨基酸态氮含量是不同的,如下表所示:
等级
特级
一级
二级
三级
氨基酸态氮含量
(g/100mL)
≥0.8
≥0.7
≥0.55
≥0.4