在福建当地应该算小吃吧,我在鼓浪屿上吃过一次,店名就叫蛋满灌。老板说她们用的是土猪肉和土鸭蛋。灌出来肉真的超级多,关键是很鲜。回来以后想吃也买不到,所以就自己试一试。水平有限,灌不进那么多肉。但也挺好吃的
蛋满灌的用料
猪肉少量土鸭蛋,鹅蛋或者土鸡蛋
盐味达美酱油
蛋满灌的做法
步骤1
把肉和葱剁成末。加盐,料酒,酱油腌好。加少量的淀粉,一定要少。开始搅拌,就像打奶油一样。这样出来肉比较弹
步骤2
这张图是店里做的时候我拍的,自己做的时候没法拍啊。我是自己把烤串的签削细了用的,总之就是要细。先用签戳进蛋黄里,在用筷子把蛋塞进去。一定要慢,别把蛋捅散了
步骤3
先把水烧开,转小火下锅。找个漏勺接着煮,才不会散个啊。火一定要小。蛋出来就很嫩
步骤4
撒上葱花和紫菜,是不是从外表看就是个荷包蛋啊。
步骤5
店家做的就比较专业了。不要放太多盐,本身放酱油了。蛋加肉绝配啊
蛋满灌的烹饪技巧
喜欢吃木耳的可以加点。馅的重点是一定要碎,太大了没法填啊
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