卤水用了几次,卤出来的产品味道和颜色都淡了是啥情况,这个还能补救吗?我们知道,卤水是比较特色的制作工艺,只要保存得当,它是可以无限循环使用的,而且,操作得当,卤水越用会越香。但如果出现卤水变淡的问题,这个时候我们就要重视起来,卤水的百年之路除了要保存得当,还要经过一次又一次的补味提炼以及保色处理,如果你懂得这些,那么你就知道,卤水使用几次之后出现变淡的情况的解决方法。 卤水使用几次变淡的原因 卤水在使用几次之后,味道变淡,颜色变浅可能是没有及时的替换香料包或者是调味,卤水的话,能使用很长时间并不是一次就能使用,它是通过每天每次的补给和保存,才得以留香百年,卤水在第一次使用之后,大概使用三次之后,就需要更换香料包和调味,另外,还需要定期的补充卤水的颜色,这样才能让每次卤出来的产品都光泽亮丽哦 卤水变淡怎么解决 1.首先定期更换香料包:卤水在开始使用之后,我们要根据卤制原料的多少以及卤制的次数,要定期的更换香料包,比如每天都需要卤制,然后卤制产品每天超过一定数量之后,就要保证3天更换一次香料包,如果卤水两天卤制一次,然后每次卤制的原料数量也比较少的话,那么可以考虑五天更换一次香料包。 更换香料包也是有讲究的,更换的香料包所使用到的香料比例用量都和第一次制作卤水的时候相同,而且这里有一个重点,香料包不要长时间放置在卤水中,每次卤制完产品后,都要捞出然后单独存放,在第二次卤制的时候,卤水烧开后再放入香料即可。 2.进行调味:我们知道,卤香百年保留下来的是那种醇厚的卤香,而没有关乎到咸淡或者其他口味上面的保留,所以日常在卤制产品之前,我们要尝一下卤水的咸淡情况,如果味道淡了,每天在补给高汤之后,我们要进行相应的调味补充。 3.补料油:在制作卤水的过程中,料油是非常重要的,它能帮助卤味增加香味,所以在日常卤制流程中,我们要定期补充料油,一般补充的话也是按照使用的次数和卤制产品的数量,补充的料油和我们在制作卤水时制作的料油方法步骤相同哦。 卤水颜色变淡怎么办 1.日常补色保色:卤水按照正常,是需要定期的做补色操作,炉石使用多次后,补给高汤是必不可少的工作,而补给高汤之后那么相应的一些配料也要补充,比如补色,如果没有进行日常的补色操作,那么就会出现卤水越卤颜色越淡的情况,所以日常一定要注意补色 比如,卤水在使用几次之后,颜色明显变淡,我们就要开始注重保色工作,比如使用天然的补色材料,黄栀子、红曲米等,都能帮助卤味保持颜色光泽。 制作卤水保存卤水总是看别人简单,然后轮到自己就手忙脚乱,在餐饮界,卤水的时间价值是非常之大的,所以,卤水光会制作其实还不够,还一定要会保存和养护卤水,这样卤水才得以走完百年之路!以上就是为大家介绍的卤水味道和颜色变淡的原因以及解决方法,希望对大家有用,如果您对特色小吃配方感兴趣,可以关注我,每天我会准时为大家带来各类小吃配方干货哦!