除了面,蘸料,馅料,其实吃饺子也离不开小咸菜,常见的小咸菜有腊八蒜,拍黄瓜,榨菜等,你呢,有喜欢的嘛?爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发收藏。
大家好!我是爱做饭的米粒,很高兴回答这个问题,关于怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬,我的回答是这样的:
要想使煮出的饺子皮不硬,就要注意以下几个方面:
【一】、首先要注意面粉的选择,选择适合做饺子皮的面粉,这是保证饺子皮不硬的关键之一。
面粉分为三种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,高筋面粉是用来做面包的,低筋面粉适合做饼干等,我们日常包饺子,要选择中筋面粉,也就是我们常说的普通面粉。
还有就是选择超市里卖的专门的饺子粉也是可以的。
【二】、和面时,面和水的比例要适中,面要活的稍微软一些。和面要实行“三光政策”,这是保证饺子皮不硬的关键之二。
关于这个面和水的比例问题,有人说要面多少斤、水多少斤,我觉得不以为然。个人觉得多少面添加多少水,这个全凭感觉和经验,毕竟我们在家里做饭,很少有人还每次都用称来称一称,再说称出来的比例也不完全合理,你如果照做不误,肯定不行。
和面的时候,感觉揉的时候不是特别费力,而且越揉面越光滑,连手和用来和面的盆都光滑了,就是活好面了。
面光、手光、盆光,就是所谓的“三光政策”,和面时做到这点,是保证煮出的饺子皮不硬的关键之二。
【三】、面活好以后必须要醒面,这是保证饺子皮不硬的关键之三,也是最最重要的一点。
这一点至关重要,面不怕醒的时间长,我有时候经常前一天晚上和面,放到冰箱里醒着,第二天再用。总之,醒面时间越长,饺子皮越软。
这个时间长是相对的说,如果面放好几天,坏了,那肯定是不行的,但是放在冰箱里冷藏,两三天是没有一点问题的,而且包饺子煮出来的皮特别软。
【四】、和面时要用凉水。
煮饺子的皮和面时一定要用凉水,也就是自来水和面,不能用热水、温水和面,否则煮出来的饺子皮就是糟的,还会破皮。
【五】、和面时不要往面里添加盐、鸡蛋等其他东西。
依据我多年做饭经验,添加了盐和鸡蛋的饺子皮煮出来不会软,反倒会增加面的韧性,使饺子皮吃起来很硬,尤其是凉了以后会更硬,这个通过自己实践可以检验一下。
【六】、需要特别说明的是,注意了以上几点,和好面、包完饺子以后,煮饺子时,水里一定要放盐,这样保证饺子皮不仅不硬,还不破。