蕃茄3个土豆1个胡萝卜1条卷心菜½个白洋葱和紫洋葱各半个西芹两根番茄膏1罐(170克)大蒜泥一头调味料月桂叶( Bay Leaf ) 5片海盐1茶匙砂糖1茶匙柠檬汁1汤匙干碎罗勒1茶匙即磨黑椒粒1茶匙白胡椒粉适量
1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水
2.制作高汤:放入 3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滚后中小火,将牛腩捞出,牛骨继续大火煲出汤
3.蔬菜洗净切粒或切件,土豆、胡萝卜去皮切粒。
4.再拿一只锅,将锅里落橄榄油(俄罗斯做法是黄油,健康起见),放蒜泥和洋葱丁一起炒香,到洋葱透明,放入牛肉炒香,煎到金黄捞出。
5.蔬菜部分:将大火熬制3小时的牛骨汤入放入锅中,先放比较难熟的土豆和胡萝卜,再放番茄,再加西芹等其它蔬菜再加入调料:茄膏、月桂叶、罗勒叶放入煲内同煮。
6.1小时后取出牛腩肉切粒,放回锅中;
同煮共 2小时后加入调味料:海盐、黑胡椒,试味及调成自己喜爱的口味。