大家常说蜂蜜可以保存很久,但是也有人看到过蜂蜜变质,那蜂蜜储存时间长了会变质吗?
市面上的蜂蜜保质期一般为18个月到2年,但是如果蜂蜜保存得当,实际的保质期远超过这个时间。纯正成熟蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成,含水量通常在20%以下,同时含有酸性物质和高浓度糖类物质,有较强的杀菌作用,能够抑制多种细菌的生长和繁殖,所以纯正蜂蜜能保存很长时间不变质。
蜂蜜的变质往往与保存不当有关。当蜂蜜中水分含量超过21%时,蜂蜜中就会产生适宜酵母菌生存的环境,随后酵母菌会大量地繁殖,然后分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖,产生一定的二氧化碳和酒精,蜂蜜即出现了变质现象。并且蜂蜜具有很强的吸水性,能吸收空气中的水分,所以保存蜂蜜的时候一定要注意密封,最好放置在通风、干燥、阴凉、无直射阳光的地方保存。
变质后的蜂蜜表面闻起来有腐败的酸味和酒精味,失去了原有的芳香气味。同时其中含有大量的微生物,因此,田野牧蜂不建议大家食用,否则容易产生恶心、腹泻等不适。综上所述,大家可以了解到过期蜂蜜不等于变质,大家一定要分清。不过如果放置时间过长,蜂蜜中的活性物质也会有所流失。