每次去超市买油的时候都会觉得很凌乱,什么花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……各式各样的油琳琅满目,有时候不知道该买哪个就随便拎一桶回家了。但是,这么多的油真的没啥区别吗?你家的油真的吃对了吗?
首先,让我们来科普下油是如何分类的:
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂,比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。
食用油的分类一方面是由于原料来源的不同,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。就好比玉米油是从玉米胚芽里提炼的油,花生油是从花生中提炼的油,大豆油是从大豆中压榨提取出来的油等等。
而调和油、色拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油,它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等;色拉油是经过加工程序精制而成的高级食用植物油。
调和油和色拉油中添加的油更多,加工程序更加精细,那是不是就一定要比普通植物油好呢?其实……并!不!是!
那……油的种类这么多,到底该咋选?
各种油除了在烹饪方式上有所区别,口味风格不一,其实最主要的差别还是在于脂肪酸的种类和构成比例不同↓
高油酸型
代表:橄榄油、茶籽油
推荐等级:
优点:富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外,橄榄油还有助于预防心血管病。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。
建议:橄榄油可以炒菜、炖菜、凉拌、做汤,但要注意不要冒油烟。菜籽油可以用来炒菜和凉拌,压榨的菜籽油最好。
均衡型
代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
推荐等级:
优点:各类脂肪酸占比较平衡。其中压榨花生油维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多;芝麻油有益于预防心血管病。
缺点:所含油酸不及橄榄油和茶籽油,如花生油油酸含量大概为茶籽油的一半。
建议:这类植物油耐热性不错,适合一般炒菜。但芝麻油的香气禁不住高温加热,因此最好用于凉拌或做汤。
高亚油酸型
代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
推荐等级:
优点:这类油均富含维生素E,且各自具有保健作用。相比之下,压榨型葵花籽油更佳。
缺点:不适合煎炸或反复加热。
建议:可以用