榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,是中国东北特有的山珍,是极少数不能人工培育的食用菌之一。深受人们喜爱,很多人都非常喜欢吃,通常我们购买的榛蘑大部分都是干制的,食用时要先泡发,那么干榛蘑要泡多久呢?小编现在就来教你泡发干榛蘑的四个小技巧
干榛蘑要泡多久
干榛蘑泡发时间大约是半个小时即可,干榛蘑泡的时间不能太久,因为这样很容易导致营养功效流失,不要用太烫的开水泡,最好是选择用冷水或者是温水泡制,为了保证营养,在洗的时候也不能太用力。
一、泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
二、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
三、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
四、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
通过以上步骤泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
榛蘑的吃法
食材:五花肉或烧猪肉200g、榛蘑500g、尖青椒2个、蒜少许、大葱少许、酱油、盐、糖适量。
1.干榛蘑泡好洗净拧干,青椒切丝,准备葱花蒜蓉
2.蒜蓉大葱大火爆锅,加入烧肉或五花肉翻炒至变色,再加入少量开水
3.放入榛蘑,加点酱油,炒至色亮,此时锅中水应该不多了
4.加入青椒丝,再加糖半勺提鲜,盐少量调味,青椒丝稍熟即可出锅
吃法二、小鸡炖榛蘑
食材:三黄鸡、榛蘑、粉条、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、老抽、盐。
1.三黄鸡去内脏切中块,焯水去血水,炒锅热油,放入葱姜蒜、花椒、大料炒香,放入焯水后的几块翻炒,淋入料酒,淋入老抽,撒适量盐
2.翻炒均匀后倒入热水,没过食材,放入泡好的榛蘑
3.大火烧开后转小火慢炖半小时左右,放入提前用温水泡软的粉条,小火慢炖10分钟左右,粉条煮熟后,大火收汤即可