将鱼杀好,去鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼肚子表面的黑膜,清洗干净;也可以买的时候就请师傅帮忙杀好,再拿回家清洗干净;
将鱼的正反两面分别划上几刀,这样能使鱼熟得快且更容易入味;
取适量的蒜苗,将蒜苗清洗干净;洗的时候,要特别注意藏在叶子里的泥土;将蒜苗切成小段,分蒜白和蒜叶;
取一小块姜,将姜去皮,清洗干净,切成细片状;取一小块洋葱,将洋葱外膜去掉,清洗干净,切成小块(片);
开火,加入适量的食用油,待油温八九成热时,将鱼下入锅里,两面煎至焦黄色,捞出;如果怕粘锅,油可以多下点,用炸的;
将多余的食用油倒出,留少量;将蒜白和姜片下入锅里,再下几个干红辣椒,一起炒香;加入适量的水和料酒;
将锅里的汤汁煮开,再加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精、糖,翻搅均匀,调味好;
加入少量老抽、蚝油,翻搅均匀,再将鱼下入锅里;一直煮到鱼熟、汤汁收汁即可;
将鱼先捞出,放入盆里;将蒜叶撒上;再将锅里的汤汁连同洋葱、姜片等食材一起浇淋在鱼和蒜叶上,就完成了!非常好吃下饭哦!