生鲜仓库管理 生鲜商品的进(送货) 、销(销售) 、存(库存) 、损(损耗)四 大环节中,生鲜仓库管理关系到进、存、损三大环节,因此仓库管理 的好坏直接影响到库存值与订货作业,进而也会影响损耗值大小。制 定仓库管理,使生鲜人员在作库存存放或整理仓库时有章可循,且可 节省盘点效率,既节省时间,也可使数字更准确化。 1、生食、熟食品须分开储存,以免相互交叉污染。 2、冷藏、冷冻商品要分别存放在冷藏、冷冻库内,隔墙离地 10~ 20cm,货架不可紧贴墙壁,地面垫隔板。 3、按分类摆放,务必贴上“商品库存单” 。从仓库中拿出商品时, 要在库存单上减去相应数量,并注明入库时间、保质期限等。码放时 体积小、重量轻的商品放在上方,体积大、重的商品放在下方,并交 叉叠放。 4、相同品项且保质期长的存放在内部、下层;反之保质期短的商品 存放在外部、上层,务必遵守先进先出原则。 5、促销品与退货品、报损商品分别规划出存放区。促销品量大、周 转快,要有单独区域保证快速出入货。退货要专门区域集中,不要与 正常商品混淆,节省退货时间,也避免库存混乱。报损商品切勿放入 冷冻、冷藏库,要及时填写报损申请单,核准后迅速出库。 6、各组员工应经常检查品项,发现变质、过期及时挑出处理。易失 水的生鲜产品(如叶菜类)放入冷库时,先将产品保持覆盖状态,以 免冷风直吹,水分流失。 7、库房内严禁存放私人用品、非食品,有毒有害物品严禁放在生鲜 库房。搬运商品出入库时,员工要穿工服,避免践踏商品,必要时应 备专用靴鞋。 8、建立卫生检查制度,定期(每周一次)清洗、整理冷库,随时保 持冷库内无冰渣、无血水,每月冷库消毒。干货库每日清扫干净,保 持通风、干燥,一般环境相对湿度低于 70%,温度在 10℃以下可防 止霉菌繁殖。 9、库房应有良好的通风、照明、防尘、防鼠、防蝇虫、防湿、防盗 设施。