面包的保质期比饼干和蛋糕短得多了,而且不同面包的保质期是不一样的,下面介绍几种常见面包的保质期分别是多少,以及各种面包的最佳保存方法。
正式介绍面包的保质期之前先说明——
由于温度和环境的差异,相同面包的保质期也会不同。18到25度才是保存面包的最佳温度,以下所说的保质期全部是指这个温度范围内的保质期,也就是各种面包在室温下的保质期。
一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)
这种面包的保质期为1天,是所有面包中保质期最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是肉类或蔬菜馅料的腐败。
热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
二、一般甜面包及土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)
这类面包的保质期相对较长,大约为2到3天的时间,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了)。
三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)
这类面包的保质期为2到3天或1天,虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2到3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包只能储存1天。
四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)
丹麦面包的保质期较长,大约为3到5天。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。
五、硬壳面包(如法棍)
硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳,它的保质期只有8小时。因为这类面包出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。
注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。
六、贝果
贝果面包制作简单且口感独特,它的保质期长达5到6天。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够,否则保质期也会缩短。
七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)
重油类的面包因为高油高糖,其保质期很长,可以长达1个星期到半个月。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。
如何延长面包的保存期——冷冻保存法
虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到零下18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100到120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
几个关于面包的Q&A
Q:为什么我的甜面包就算放在室温下,不到一天也变硬了呢,不是保质期有2到3天么?
A:面包必须制作方法正确,制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确,这样才能做出2到3天内口感都不会有太大变化的面包。
Q:为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5到7天?
A:市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙),可以防止面包霉变,还含有面包改良剂,可以改善面包组织结构,延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3到4天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂,保质期自然要大大缩短了。
Q:我的面包为什么放两天后里面会发黏?
A:内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率,面包一定要烤透。尤其是土司面包,往往在烘烤的最后几分钟,面包中心的温度才能达到80度,如果烤的时间不够,内部就无法熟透,容易腐坏。