熏腊肉也叫熏肉,吃起来别有一番口感,一般在农村吃的比较多。熏腊肉也是有一定难度的,因为这样的肉都是要用树熏的,所以选择对的树至关重要。

熏腊肉用什么树枝最香

熏腊肉在农村大多都是用松树或者柏树枝,这样做出来的腊肉非常香。
在熏腊肉的时候需要将肉对着烟火慢慢熏干,一般需要24小时左右。熏好腊肉需要放置十多天,让它自然成熟。

熏腊肉的腌制方法

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏。