大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!
最近由于疫情的原因,我们没办法出门,附近的超市也没办法开门,之前一直买的馒头也没办法出门买了,所以只能在家蒸馒头吃。说到蒸馒头,小董记得小时候老妈蒸馒头都是用老面发面,但是现在蒸馒头的时候少了,老妈也不再留老面了,于是最常用的就是发酵粉。前几天在家做油条也是用的发酵粉,但是很多朋友们都建议用小苏打或者是泡打粉,可是这三种到底有什么区别呢?
很多朋友们都说小苏打不能吃,泡打粉对身体有危害,所以不能食用,酵母粉也容易对身体产生危害,其实我们在做各种美食都需要各种食材工具,用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品,而且不会对我们的健康造成任何影响。那这几种食材具体怎么用呢?今天小董与大家分享酵母粉,泡打粉,小苏打这三种的具体区别。
其实酵母粉,泡打粉,小苏打这三种都是发酵剂,可以有效帮助面粉发酵,但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。
1、泡打粉
泡打粉是在接触水分之后,酸性物质和碱性物质发起化学反应,产生二氧化碳,而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时,建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应,同时在烹制过程中也会产生气体,使成品更加的蓬松口感好。
目前市场现状流通的是无铝泡打粉,这种不含毒素,不会对人体造成危害,可以放心使用,泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉,可以让糕点制作过程中发酵的更快,而且成品吃起来更加的蓬松,制作出来的糕点不回缩,口感非常的好。起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。
2、小苏打
小苏打化学名为碳酸氢钠,一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应,释放出二氧化碳气体,产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差,所以有很大的局限性。
小苏打主要是作为烘烤膨松剂,但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些,而且碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中,一般小苏打搭配酸性物质同时使用,这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富,饼干更加的酥脆。
3、酵母粉
酵母粉是一种有益的微生物发酵,在合适的温度,湿度的情况下激活酵母菌,让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体,从而使面团蓬松,酵母粉是一种应用广泛,而且又健康的食材。
一般我们通常在蒸馒头,花卷,包子,油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定,那就是25-35左右的温度最容易发酵,温度过低,发酵就过慢,温度过高就容易破坏微生物,造成发酵效果差。
其实对于酵母粉,小苏打,泡打粉都可以做为发酵剂,但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差,泡打粉的速度非常的快,但是主要是化学反应,我们一般家常用的酵母粉为微生物,最为健康。酵母多使用在馒头,包子,油条,烙饼等中式面点中;泡打粉多出现在面包,蛋糕,饼干中。
大家对于酵母粉,小苏打,泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!