四喜丸子应该如何调酱汁? 文章导读
在日常饮食上四喜丸子是属于一道家常美食,主要是由新鲜的猪肉馅加上各种调味料所制作而成,不仅口感丰富,而且入口生香令人十分难忘,而做四喜丸子最重要的就是酱汁的调配,好的酱汁可以使四喜丸子的口感更好,而做四喜丸子的酱汁也很好做,可以将调味料准备后调制。
四喜丸子如何调酱汁?
原料:瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青
做法:
1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;
2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;
3、豆腐用勺子压成泥;
4、葱姜剁成碎末;
5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;
6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;
7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;
8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖;
9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。
酱汁调配
锅入放油,煎香葱段,倒入生抽,蚝油,红烧汁,红烧汁不要太多,不然颜色太深了。要是没有红烧汁就用老抽酱油。然后加水。
放入炸好的四个丸子。大火烧开后,根据汤汁的味道加盐调味。调中火盖上盖子焖20分钟左右。
丸子装盘。拿出用过的大葱。倒入水淀粉,大火煮稠汤汁。淋到丸子上。
菜品特色
四喜丸子属于鲁菜,是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法。
菜品特点
色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。