准备开始拉,各种小碗准备好,到时随取随用。注意放蛋清的碗一定不能有水和油哦。。。
各材料重量
取四个蛋黄
蛋清另放,容器不能有水,油,也不能有蛋黄,不然打不发。
因为要给宝贝吃,没用牛奶,直接用了宝宝奶粉冲的奶。一勺奶粉的量。
蛋黄用筷子打开。
加入少许糖、奶、油,继续用筷子打开。第一次加了30G糖,感觉太甜了,这次加了15g。
三分之一的蛋糕粉过筛加入蛋黄搅拌,第一次用的打蛋机,觉得速度太快,容易把面粉打得起筋,这次仍用筷子。搅拌均匀后分两次加入之后的面粉,继续搅拌。最后可以用打蛋机打一下,防止有面粉疙瘩。
蛋白用打蛋器低速打一小会,起泡后加入少许盐,再低速打几下。
加入三分之一糖,中速打,打到如图,加入剩下的二分之一糖,加少许醋或者柠檬汁,高速打。打至发起一团团泡泡如图,加剩下的糖。高速连续打,直到很稠,拉起的蛋白泡能成尖角为止。
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,轻轻上下翻拌或者划十字,搅拌均匀。
把混合物倒入蛋白糊盆里,混匀。手法要轻,不能划圈,防止蛋白消泡,粉浆起筋,结果就发不起来了。
最后把电压力锅的内胆拿出来,加少许油,防止蛋糕粘锅。放入电压力锅保温1分钟后拿出,注意烫手。放入蛋糕糊,刮平粉糊,磕两下锅胆震出大气泡(使做出来的蛋糕细腻些),然后把锅胆放回去,盖上盖子,注意要把气阀调到排气位,然后按蛋糕键,等好了,会有提示音哦。
嘀嘀嘀,蛋糕出锅,一定要及时出锅,防止水蒸气倒流入蛋糕。把蛋糕反倒在通风的架子,我用的是蒸锅里的蒸架。
稍凉后就可以反转过来拉。