雪里红,颜色为翠绿色,一般多以腌制为主,在我们生活当中,看到的基本上都是腌制的雪里红,口感略涩微辣;腌渍的雪里红,口感爽脆,略带酸味。
雪里红性温,味甘辛,具有解毒消肿、开胃消食之功效。腌制后的雪里红,吃法很多,可以当做咸菜,也可以用来制作各种美味菜肴,不管是用来炒菜炖肉,下面烧汤,还是用来炖鱼,味道都非常的好,别具风味。
那雪里红如何腌制呢?下面美味五州就来给大家分享一下,朋友教我的腌制方法,特别简单,一看就会。
食材:雪里红5000克、盐300克、白酒100克
具体做法:
第一步,首先购买雪里红时,一定要挑选新鲜脆嫩的,然后逐棵削去根部,再摘去其中的黄叶,将其冲洗干净,最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒,晒干表面水分,晒到发蔫为止,大约半天时间就可以了。
第二步把雪里红分批放进无油的大盆中,按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐,用手揉搓均匀,直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。
第三步,准备一个无油的坛子,清洗干净,再用开水把内壁烫几次,控干水份后晾干。
第四步,这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去,每一层都用手按实,最后再淋入少许白酒,
然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖,放置阴凉处。20天之后,就可以食用了,食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。
这样雪里红就腌制好了,炒菜炖肉都非常的好吃,放一年都不会坏,喜欢的朋友可以试一下。
小贴士:
腌制食品一般少食为宜,而且一定要腌够20天后再食用。一个月食用最好,因为腌制食品在腌制过程中,会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时,亚硝酸盐的含量达到最高峰值,然后会开始慢慢下降,在腌制20天之后,亚硝酸盐就基本消失。