水溶性维生素,但微溶于 水,在27.5℃下,溶解度为12mg/100mL。可溶于 氯化钠溶液,易溶于稀的 氢氧化钠溶液,在 碱性溶液中容易溶解,在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。主要是与 维生素B2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼 共轭双键有关,既可作氢供体,又可作氢递体。在人体内以 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)和 黄素单核苷酸(FMN)两种形式参与氧化还原反应,起到递氢的作用,是机体中一些重要的 氧化还原酶的辅基,如:琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及NADH脱氢酶等。主要参与的生化反应有 呼吸链能量产生, 氨基酸、脂类氧化,嘌呤碱转化为尿酸,芳香族化合物的羟化,蛋白质与某些激素的合成,铁的转运、储存及动员,参与 叶酸、吡多醛、 尼克酸的代谢等。