准备好材料:面粉10斤 盐25克 35度温水5斤 高筋面粉少许 筋力源15克准备好工具:平底锅 两个盆 婆美比重计
在面粉里加入35度的温水水然后再加入适量盐,和好后保持恒温,醒面30分钟
将面团放在温水中揉洗出面筋,当面团只剩下三分之二或者更少时,把面浆倒入另一个盆低温静置5~8小时。
去掉面浆上的清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆的浓度为14~16美度时,再加入10~15克提前用水溶解的筋力源,加入25克食盐和少许高筋面粉搅匀。静置20~30分钟后过滤。
取出适量面糊放入擦了油的平底锅摊平烙熟即可。