【背景及概况】[1][2][3]
蛋黄油为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的蛋,煮熟后剥取蛋黄,经熬炼取得。鸡蛋蛋黄由51.7%的水分、16.3%的蛋白质、31.2%的脂质、0.8%的糖质和无机物组成,是鸡蛋中营养价值最为丰富的一部分。蛋黄油来源于鸡蛋黄,是鸡蛋黄中脂溶性物质的总称。蛋黄油,又称蛋黄脂质,是雉科动物家鸡的鲜卵经分离提取而得到的卵黄提取物,主要含有卵磷脂、脂肪酸、胆甾醇、叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种药用和营养成分。蛋黄油具有清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。外用蛋黄油治病的方法始见于北周《集验方》治汤火烧疮方;外用或内服蛋黄油治疗疮、瘘、痢等疾的疗法,于《日华子本草》、《本草纲目》、《医林纂要》、《本草品汇精要》等历代专著中屡有记载。近10 年来,蛋黄油的使用范围主要集中于促进各种皮肤创面、黏膜创面的愈合。临床所用蛋黄油多由熟蛋黄熬黑得油,治疗皮肤创面多以外用为主,或直接涂擦,或制备纱条,或制成膏剂;用于黏膜创面则以内服为主。其应用亦渐及新生儿硬肿症等,取其软化、营养肌肤之效。蛋黄油可食可药,为药食两用之佳品,临床疗效确切,尤其在促进皮肤创面愈合方面,研制工艺简单、质量可控、使用方便的单方或复方制剂,将有广阔的应用前景。
【成分】[2]
蛋黄油含脂肪类、蛋白质氨基酸类、维生素、矿物质四类成分。
1. 脂肪类
蛋黄油含有的脂肪类成分主要为磷脂类32.8%、脂肪酸类62.3%以及少量的固醇4.9%和微量脑磷脂。含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸是蛋黄油的主要特征。
1)磷脂类:蛋黄油中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,其中磷脂酰胆碱73.0%、磷脂酰乙醇胺15.0%、溶血磷酸胆碱5.8%、溶血磷脂酰乙醇胺2.1%、神经鞘髓磷脂2.5%、磷脂酰肌醇 0.6%、缩醛磷脂0.9%。
2)脂肪酸类:蛋黄油中甘油三酸酯的脂肪酸组成非常丰富,其相对含量为:棕榈酸 19.91%、棕榈油酸 2.25%、硬脂酸7.89%、油酸 42.86%、亚油酸 22.95%、亚麻酸 0.94%,不饱和脂肪酸总含量达到 69%。
3)类甾醇:蛋黄油类甾醇中胆甾醇占绝大部分,还有链甾醇、胆甾烯醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、Δ-胆甾烯醇、羊毛甾醇。
2. 蛋白质氨基酸类
主要有天门冬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、亮氨酸、络氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。其中,亮氨酸与脯氨酸含量较高,分别为 0.83、0.74 mg/g。
3. 维生素
蛋黄油中含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E以及叶酸、胡萝卜素等。
4. 矿物质
主要包括钙、铁、铜、磷、镁、锌、硒等。磷的含量高达 31.3%,可作为含量测定的指标。
【特性】[2]
蛋黄油为棕黄色的黏稠状物,具蛋黄特有的香气。温度低时,凝固成棕黄色固体,加热后,溶化为红棕色液体”,在室温下易析出硬脂而逐渐分层,上层为红棕色液体,下层为黄棕色稠膏状物。
【生产工艺】[2][4]
1. 干馏法:干馏法为我国最为传统的提取蛋黄油的方法,现在仍在使用。《日华子本草》云:“(蛋)黄,炒取油和粉。”《医林纂要·药性》“卵黄煎出油”;《中华本草》记载“将煮熟的鸡蛋,去蛋白留下蛋黄,置铜锅内以文火加热,待水分蒸发后再用大火,即熬出蛋黄油”。现在临床上用其治疗烧烫伤或疮仍用干馏法提取。