本发明专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种核桃辣椒油及其制备方法,将肉丝置于温度为70-90℃的菜籽油内炸熟,放入绞碎后的山核桃和大豆炒制5min,放入核桃油、花椒、大蒜、白砂糖搅匀,在油温>100℃后,放入食用小苏打炒制30-60s,放入辣椒炒制5-10min,关火,加入食盐搅拌均匀,获得核桃香猪肉丝辣椒油,其辣味十足,并具有促进肌肉增长、降血压、降血脂的功效,进而有助于预防心脏病,而黄霉毒素含量符合GB2716规定,提高了辣椒油的食用安全,也提高了其营养价值和质量,具有促进肌肉增长、降血压等效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及。
技术介绍
黄曲霉毒素难溶于水而易溶于油,其进入人体内后,主要在肝细胞内质网微粒体 混合功能氧化酶系的作用下进行代谢,当摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出 血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起 纤维性病变,致使纤维组织增生。其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药,其中以黄曲 霉毒素队毒性最大,被WHO列为IA类致癌物。 在传统的饮食文化中,辣椒油作为常用调味品,味道鲜辣、爽口,但由于其配方、生 产环境、生产技术等多重原因,使得辣椒油存在黄曲霉毒素队或菌落总数超标现象,进而影 响人类健康,所以,提高辣椒加工品的安全性,保证其有效成分,成为亟待解决的食品安全 问题。 在现有技术中,专利号为2013107250605公开了一种不含黄曲霉毒素的辣椒油树 脂的生产方法,该方案是将辣椒经提取后,对提取物进行处理使黄曲霉毒素被消除,其处理 较复杂,引入不利于健康的强酸强碱,不适宜投入生产线。 基于上述背景下,本专利技术为辣椒油的加工提供一种新思路。
技术实现思路