《饮膳正要》中说:“鸭肉不可与甲鱼肉同食。”医圣孙思邈曾说:“甲鱼肉不可合猪、兔、鸭肉食,损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说,甲鱼甘平无毒,甲鱼成平。“甲鱼性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所以鸭肉不宜与甲鱼同食。久食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。
做法小技巧
1、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;
2、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;
3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症;
选购技巧
1、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;
2、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;
3、甲鱼尾部超出背壳的为雄性,反之为雌性,雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
4、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
5、鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
6、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症;
7、买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
8、买甲鱼时,关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼,说明它生过病,有血点的,说明它还带着病,肚皮有血丝的,说明它抓起来有段时间了,或者有其他问题。
9、好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。
10、新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。
搭配指南
1、鸭肉和金银花:鸭肉有除虫、消肿,治热毒及恶疮疖的功效。金银花有清热解毒,透表清瘟,使肌肤透气性良好。两者相配,具有滋润肌肤,消除面部暗疮及多种皮肤病的功能。
2、鸭肉和干冬菜:鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量丰富。干冬菜滋阴开胃,化痰利