1.鲜活泥鳅入盘,在清水内放入少许菜油,使其吐尽腹内脏物,剪去头,破腹去内脏,洗净黏液后沥干水入盘。　　2.火锅红汤烧开,打尽浮沫,舀入火锅中与泥鳅,其他原料.味碟同时入席。　注意事项　　泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。　　食用泥鳅火锅功效　　泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;　　具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。　　泥鳅生命力顽强,民间认为吃它可以健身强体,近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。　　《潮湖简易方》:治阳事不起.泥鳅煮食之。　　《四川中药志》:利小便,治皮肤疮癣,疥疮发痒。