山梨酸是国际上公认的安全高效防腐剂,毒副作用远低于苯甲酸类防腐剂,甚至不及同等量的食盐和维生素C(食盐的LD50值为3000mg/kg),对人体不会产生致畸和致癌作用。但是,过度摄入也会影响人体健康。
8.丙酸盐类防腐剂
丙酸盐类防腐剂的有效成分是丙酸。单体丙酸能在霉菌细胞外形成高渗透压,使霉菌细胞脱水,失去繁殖力,还能穿透霉菌细胞壁,抑制细胞内的活性。目前主要用于面包、糕点类食品的防腐保鲜。
其实呢,上述八种常见的食品防腐剂其实都是人工合成的,那么天然的防腐剂到底有没有呢?
当然有!
天然防腐剂一般是从动植物、微生物直接分离提取的,目前也是食品防腐剂开发的主要方向之一。给大家介绍两个比较常见的。
一个是乳酸链球菌素(Nisin),是由乳酸链球菌发酵而成的一类多肽型抗菌物质,是世界上公认的安全天然的食品防腐剂。其抑菌机理主要是干扰细胞膜的正常功能,造成细胞膜的渗透、养分流失和膜电位下降,导致致病菌和腐败菌死亡。主要用于乳制品、罐头制品、肉制品、酒精饮料中。
另一个是纳他霉素,由链霉菌发酵而成。其抑菌机理为:纳他霉素能与细胞膜上的固醇化合物反应,引发细胞膜结构改变,从而导致细胞破裂、细胞内容物渗漏,最终导致细胞死亡。
此外,天然的防腐剂还有蜂胶、茶多酚、ε-聚赖氨酸、溶菌酶等,在此就不一一展开叙述了。
毋庸置疑,随着人们保健意识的不断增强,化学防腐剂已然受到天然防腐剂的严峻挑战。当然,不管白猫黑猫,抓得了老鼠就是好猫,防腐剂的未来依然值得探讨。
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参考文献: