世界上的美食并不都是色香味俱全的,有些食物闻起来让人退避三舍,吃起来却让人眼前一亮。
臭豆腐-闻起来臭,吃起来香 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 菜品:炖臭豆腐、油炸臭豆腐、香辣臭豆腐等