生肉:鲜鸡皮肤显白亮或黄亮,鸡疙瘩毛孔清晰,紧致均匀。较长时间内体表无黏液有淡淡肉腥味。肉纤维紧致均匀,显黄红色。骨肉连接紧密,分明且有层次。
冰冻鸡解除冷冻后皮肤没有光泽,整体显得松垮,没有坚挺弹韧的感觉。骨肉连接不紧密,层次不分明。
烹制:鲜鸡肉烹炒时较短时间内皱缩,且皮肤比肉皱缩更明显。同时伴有鸡油的熬出。
冰冻鸡在烹炒时出水极多,鸡肉性质会有所改变。皮肤和肉不易皱缩,且没有鸡鲜味的溢出。
品尝:鲜鸡肉鲜气十足,入口有弹性。感觉有鸡油的渗透,鲜美味浓。
冻鸡不仅缺乏鲜味,肉质还很柴腻。吃起来口差