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食材明细
主料
青红尖椒适量蛋清适量
配料
葱适量姜适量蒜适量醋适量
炒工艺
酸豆角鸡杂的做法步骤
1
所有食材准备好。
2
鸡杂洗净,切成小块,用半勺料酒,半勺黄酒,蛋清,半勺生抽,三分之一勺醋,胡椒粉,淀粉,少量食用油抓匀腌制30分钟以上。
3
酸豆角切成小丁,用水泡洗多遍,沥干水分备用。
4
炒锅加热倒油,放葱姜蒜青红椒爆香。
5
放腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。
6
大约翻炒2分钟左右,鸡杂断生变硬缩小,加入1勺白糖。
7
倒入酸豆角快速翻炒。
8
大约翻炒2分钟左右,倒水淀粉勾芡,芡汁变透明粘稠后,关火装盘。
小窍门
1,个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬,嚼的我腮帮子酸极,购买的时候可以舍弃不用,但如果你是鸡肫控,那除外。
2,酸豆角非常之咸,需要反复多泡洗几遍。
3,我用了两种酒来腌制鸡杂,为了去除其腥味,如果家中有高度数的白酒,加三分之一勺,料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
4,加了白糖后更好吃,此步骤不要省。
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