矿物质:肉类的矿物质含量约为1%,包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种宏微量元素。特别是肉类中所含的铁是以亚铁血红素的形式存在的,亚铁血红素很容易被人体吸收,是人体铁的重要来源。肉类中所含的锌丰富,易被人体吸收,是人体锌的最佳来源。