虽然李斯特菌可在摄氏0度生存并繁殖,但此菌可透过正常烹煮杀死。我们必须避免即食食物在烹煮后受到污染,以及避免长时间贮存可能含有李斯特菌的未经烹煮的食物。
我们可利用不同的温度和处理时间杀死不同的细菌。一般而言,把食物烹煮至中心温度达摄氏75度,并保持至少30秒便能杀死大部分致病细菌(但以孢子形式生存的致病细菌除外)。
虽然引发食源性疾病的致病细菌的特性各有不同,但食物中毒的主要原因是人们不当或不合卫生的处理食物程序。大家只要多点留意有关处理食物的正确方法,就能轻易减低由细菌引致的食物中毒风险。