豆子一定提前一晚泡发,否则不容易炖烂,如果发现肘子肉都炖好了豆子都还不软的话,补救的措施就是捞起肘子肉,留下豆子继续炖至软烂即可。炖肘子不像酱肘子,最好不要把肘子肉炖得都筷子夹不起来了,那样的话肉的口感会油腻,汤也不清爽了
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使用的厨具:汤锅
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