芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果含有所有水果中少见的维生素A的前体胡萝卜素。具有很高的营养价值:可抗癌、降血脂、名目、增强免疫力、防衰老、防晕车、减肥、健脾益胃等等功效。由于芒果不便保鲜储存及长途运输,所以人们常常把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。下面说一下芒果烘干机烘干工艺操作流程。
芒果干生产烘干工艺流程
选材:选择核小、肉质肥厚的芒果,成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。
清洗:手工或清洗机清洗芒果,清洗干净之后,静待沥干。
去皮:外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。
切片:去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8~10mm。
护色:切好的芒果片要立刻放入加有护色液(不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的)的糖水中浸泡。
浸糖:芒果片护色期间添加白砂糖,一层芒果片一层砂糖,最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长,一般为8小时,过后抽出糖水,把糖水入锅浓缩,再将果块倒入糖水中,如果砂糖不够还可以补加,使糖水浓度达到45%~60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。
硬化:芒果加工成片状需要经硬化处理,否则不容易成型。加入的硬化剂有多种,氯化钙硬化效果好。
冷却:经护色、吸糖、硬化后的芒果片,要放置冰箱冷藏12小时。
摆盘:将芒果片小心取出,一片一片的摆在烘干托盘上。
烘干:
打开中联热科空气能芒果烘干机电源。
按照如下设置烘干工艺烘干参数。
第一段:时间4H,温度45,湿度控制在65%。
第二段:时间6H,温度55,湿度控制在42%。
第三段:时间2H,温度62,湿度控制在26%。
时间运行结束即可保证芒果干烘干完毕。
回软:芒果干一般最终含水量在15%-18%左右,达到干燥要求后,将芒果干从中联热科空气能烘干房中取出,置于密闭容器中,回软2-3小时。
包装:芒果干回软后,质地柔软,方便包装,一般采用高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装。
储存:芒果干装入包装袋中,注意低温避光储存。 芒果干储藏期间容易氧化变质或褐变,最好能冷藏保存