今天我们就来谈谈做小酥肉应该用什么配料?　首先,我们需要了解面粉和生粉,他们的主要特点。　面粉:在酒店除了白案房一般很少使用,因为面粉主要是面条、馒头等食物,而且面粉在锅中的烹饪方法一般都是用油炸,基本上不会起到太大的作用。　生粉:生粉广泛应用于餐馆,用于勾芡、排粉、上浆等。生粉在油炸的过程中是起到酥脆的作用,而面粉则是相反的。　方法:先将前腿肉切成小拇指大小的条状,然后加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉、葱姜料酒水,搅拌均匀,最好腌约3小时左右最好,使调味料能更入味。　把鸡蛋和面粉放入腌好的肉里,加入生粉和面粉比例是3:1(因为面粉可以起到脆的影响,两者一起放效果更好)