提起羊肉,有的人最不能接受的就是它的膻味。所以焖制前,最重要的就是做去膻处理。一般生羊肉要用冷水浸洗几遍后斩件,可用料酒、小苏打、食盐等调味料拌匀腌制羊肉,让其充分吸收去除膻味。羊肉在开水锅里飞水洗净后,要在热锅里快速加姜片等快速翻炒,待水分烘干、羊肉表面呈稍稍被炒糊的状态即装起。 羊肉口感较韧,若想其达到“爽口有嚼劲,韧度适中而又胶质满满”的最佳状态,焖制火候的控制、水的分量的掌握都非常重要。羊肉煲的配菜选择很多,其中平菇与羊肉煲最合味,亦是最不浪费的吃法。因为平菇不仅香口,还可以吸收羊肉煲里的余汁,使平菇中透出羊肉的鲜味。羊肉性温热,搭配些性凉或甘平的蔬菜如竹蔗、马蹄、红萝卜等,口感清新又不容易上火。 羊腿肉、平菇、葱、姜、干红辣椒、香菜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、花椒油、花生油 1、首先把羊肉泡出血水后洗净,剔骨切块,把葱,干红辣椒切段,姜切片备用即可; 2、然后把切好的羊肉放入锅中,加料酒,葱,干红辣椒,姜,花椒,大料,桂皮,香叶,生抽,老抽,盐,花椒油,花生油,水没过食材,启动“煮肉”键; 3、接着把平菇焯水,沥净水份,把煮好的羊肉,去除佐料,连同汤汁一起倒入砂锅中,大火煮沸后加入平菇,小火慢煨20分钟左右; 4、最后加盐调味,撒入香菜末,即可关火装盘上桌啦! 极其鲜美,吃不出羊膻味的平菇羊肉煲就做好了,喜欢的话,动手试下吧! 大叔小提示 1、平菇可以换做别的蔬菜,看个人喜好; 2、羊肉多洗即便,清除味道。