購買嫩肉劑。你還有另外一個選擇,就是使用人造的嫩肉劑。這種東西通常是粉狀,有時候也會是液體。大多數時候這些嫩肉劑中的有效成分就是木瓜蛋白酶,它是在木瓜中發現的天然嫩肉劑。正如直接使用木瓜蛋白酶一樣,請注意不要使用過量,否則豬肉就會變成非常不好的太軟的狀態。
請一定少量使用嫩肉劑。在烹飪之前用水稍微打濕豬肉的表面,然後按照每磅(0.45千克)肉1茶匙嫩肉劑的量均勻地灑在肉的表面上。用叉子在肉上每隔大概一兩厘米插入一下,然後再開始烹飪。如果你買的嫩肉劑上標有「已調味」,那麼它通常就含有鹽了。在這種情況下,你就不需要在烹飪前再加額外的鹽分了。[6]

嫩肉的準備

燒豬肉,然後再烘烤。在烹飪豬肉的時候,只要方法得當,有很多方法都可以做出鮮嫩多汁的豬肉。舉個例子,對於切成細長條的豬肉,如帶骨豬排或是豬裏脊,你可以在高溫下快速烹飪,這樣會做出酥脆可口的外皮,然後將豬肉置於相對低溫的乾熱環境中來完成烹飪。再比如說,你可以將豬肉放在用爐子(或烤架)加熱過的平底鍋上烘烤,之後就可以將它放在烤箱中了(或放在烤架上相對低溫的地方來收汁)。
間接加熱對於保持豬肉的鮮嫩多汁是非常重要的。而烘烤可以給豬肉帶來非常酥脆的口感,直接完全加熱豬肉很容易造成加熱過度,導致肉質變硬。通過烤箱或者是關着的烤架的間接加熱能夠逐漸加熱整塊豬肉,最終的成品就會鮮嫩多汁而且熟得很均勻。因為直接加熱(如熱的平底鍋)能夠使得豬肉的表面比裏面快速成型,你可以將每面烘烤1至2分鐘來讓整塊肉都得到很好的烘烤。然而,間接加熱(如烤箱)就需要更長的時間,通常每磅(0.45千克)肉需要20分鐘。[7]