肉的甜味香味(芳香烃)基本都在肥肉(脂肪)里面,瘦肉(蛋白质)里含量少,所以吃起来肥肉比瘦肉有味道,特别是经过煎炒炖过的肥肉,味道更明显。特别是五花肉做的扣肉,前颊肉,排骨上的夹肥肉,甚至油渣,都特别香特别好吃。
如果干重体力活的人,吃猪油很好,有力气,也能消化得了,倒是植物油没劲。
猪油还是一味中药。炼油也很讲究,温度低了含水量大,容易坏,保存期短,温度高了又容易焦黄,产生有害物质,对身体有害。
我隔壁镇政府食堂,以前用植物油做菜,现在全是新鲜猪油。原来以前植物油有地沟油的风险,即使不是地沟油,从外国进口的大豆等,经过长时间的保存,运输,待榨,一成品油待售,几乎不会少于1年,黄曲霉素应该不少。而猪油是当天屠夫现杀的猪,油最新鲜。所以他们不管媒体报刊书本怎么吹植物油,就是坚持吃猪油。