大众酱料,万能酱料。
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4. (青)胡椒酱 Sauce au poivre (vert)
不算太主流的牛排搭配酱料,也很常见搭配煎鱼和其他白红肉,不过点的人也很多,也的确挺香。这道酱料,胡椒很重要,可以有青胡椒,白胡椒,黑胡椒,红胡椒...但质量一定要好。调配原料大概有牛肉高汤、浓芥末、液体奶油、Cognac酒、压碎的胡椒、盐等等。
长相大概如下:
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5. 芥末酱 Sauce Moutarde
这个芥末酱和我们一下子想起的日本那个芥末有点类似,但也很不一样,味道也更有特色,常常用来配肉类食物。这个芥末酱汁也是法国传统酱汁,主要原料有芥末、小洋葱头、醋、液状新鲜奶油、盐、胡椒等等。感觉没有日本的那种芥末那么暴力那么冲(排除个例)。
大概长的这个样子:
(来源:http://recettes-gloria.fr)
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6. 罗克福干酪酱 Sauce Roquefort
Roquefort 是法国一种羊乳干酪,是一种羊奶蓝霉干酪,产于法国南部。这种奶酪外观呈白色,带有强烈的盐香味,手感湿软易碎,布有均匀的蓝绿色纹路。
它的气味独特,入口淳厚而甘甜,再转成烟熏味,最后化为咸味留在口中。
这是某些词条的介绍,不过我个人不敢苟同...
羊乳干酪长相大概是这样:
这个酱汁大概长这样:
(来源:http://recettes-pour-se-regaler.fr)
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大致就是以上这些内容,另外还有些相对小众的酱汁会被点来配牛排,比如红酒酱(Sauce au Vin Rouge)、荷兰酱(Sauce Hollandaise)等。后者最著名最常见的是配芦笋和鱼以及其他一些白肉,但也会有人点来配牛排。此外,它还是很多其它酱汁调配的基底,比如 Sauce B