但是当我们走进市场的调料店里面,对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短,有胖有瘦,有平有皱,有整个的还有粉末的,当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢?如果让老板代为介绍,相信如果要不是四川人,他对辣椒的特性也不会知道的十分详细。
那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点,根据我的经验来看,如果是在家里做菜的话,选择干辣椒,主要看中它的三个特点分别是,辣度,香气,色泽。大家可以根据自己的需要去对照一下,因为对于 辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的,题主只是专门提出 干辣椒中哪一种是最香的。
所以个人单列出几种来分别说明一下。
1,二荆条
辣椒里的明星,川菜师傅的最爱,就属二荆条辣椒了,体型与其他干辣椒相差较大,比较长比较粗,表皮也是皱皱的,颜色是暗红的。
香味儿很足。辣度较低,并且比较柔和,熬红油的颜色也很红。
一般会用来打成辣椒面儿,熬制红油或者是做成干碟,因为不出辣味,出香味儿,同时颜色较红,可以用来搭配做红油。
2,子弹头
子弹头分为两种,贵州产和河南产
样子就像子弹一样。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。
主要特点就是辣度和香度都较轻,属于万能辣椒,炒菜稍微扔几个,就会微微辣微微香,不影响菜的本味儿,又能增加风味儿。
打成粉 熬红油,做干碟儿都可以,小饭馆儿喜欢用,因为便宜,家庭用可以剪成节,炒菜像呛锅用,特点是可以出香。
3,灯笼椒
形似灯笼而得名,样子非常讨喜。
主要是用来出香味儿的,做红油少不了用它来出香,也有用整个来做成菜肴,又出香味儿又好看。
4,新一代辣椒:天鹰椒
当下厨师用的比较多的一款万能辣椒,香度,辣度,颜色都比较适中,如果只买一种辣椒,天鹰椒是比较适合的。
以上四种辣椒,针对家用完全足够。还是那句话,每个人对于辣椒的辣度的耐受性,是不一样的,我认为二荆条辣椒只出香味,不辣,可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒,自行比较, 选用自己认为比较合适的为宜。
【购买和保存干辣椒的小窍门】
1,一定要挑选外表比较干燥的辣椒。潮湿的干辣椒容易变质,腐坏。
2,要挑选颜色黑亮,无黑黄辣椒籽的干辣椒。
干辣椒哪种最香?
中国的辣椒品种是非常多的,不同的辣椒不同的风味,尤其是