4个原因 快速了解日本和牛神户牛为何如此昂贵! 以大理石油花以及入口即化的细致口感闻名全世界的和牛神户牛(英文:Kobe Beef、日文:神户ビーフ),可说是兵库县「但马牛(日文:たじまうし)」最知名的别称。不过,到底为什么到日本高级料理消费时,菜单上就一定可以见到和牛神户牛?日本和牛神户牛为何如此昂贵? ▲神户牛有均匀分布的霜降油花 ▌严格纯种的标准 首先是和牛的定义非常严格,必须是和牛四个品种、同品种交配或不同品种杂交的牛只才可以称为「和牛」。其他一律只得标示「(日本)国产牛肉」,这个结果也造成了价格的差异,依序为:和牛>和牛杂交>国产牛>其他国产牛>外国产牛肉。 ▲黑毛和牛 ▌数量太少 物以稀为贵 能生产神户牛肉神户牛,只能是由兵库县的但马牛配种,且母牛必须从未生产过,而公牛则需去势。油花也是很重要的评断基准,分布的基准(BMS)値在6以上。宰杀完后的肉重,母牛为270kg以上499.9kg以下,公牛则是300kg以上499.9kg以下等,如此严格的认定标准造就了神户牛的珍稀。 ▲油花分布有严格标准,未达标的和牛只能称为但马牛 ▌绝世霜降美味 吃过的人才知道 因为有着严格的审核标准,而让神户牛有布均匀的漂亮霜降油花,而这也是神户牛肉好吃的秘诀,这些油花经过烹调,丰厚的脂肪会使肉质口感更为细腻、入口即化。 ▲神户牛肉有多种料理方法,可做牛排、寿喜烧或火锅、铁板烧还有刺身等 ▌名人加持 政商名流的最爱 神户牛肉有名让许多政商名流指名品嚐,像是前美国总统奥巴马,以及NBA知名球星 Kobe Bryant 的父亲,传说他因被神户牛排(Kobe Steak)的美味给震撼,才将第三个孩子命名为 Kobe喔。