白菜美味养生又好搭配,还是“白菜价”。 它虽是一种常见又普通的蔬菜, 但你有注意到有些白菜上会有黑点吗? 即便是浸泡、搓洗,都洗不掉! 这究竟是什么? 能不能食用? 1.有黑点,但能用清水洗掉 黑点是长在绿叶上,且能用清水冲洗干净,那可能是菜虫的粪便,也可能是环境中颗粒物或是泥土等。 这些情况下,清洗干净就能食用了。 2.有黑点,且洗不掉 买回来的白菜,有时候绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点,而且用水也清洗不掉。 这是因为,黑点是长在了白菜纤维里,当然是洗不掉的,这也被称为“白菜病”。 其原因主要有以下三点: 缺钙 干旱、低温、土质营养缺失等环境,会造成白菜缺钙,人体也无法获取钙质的补充。 氮肥过多 白菜和人体一样,生长需要营养素的支撑。 氮肥是实现白菜高产的关键因素,它可以促进白菜进行光合作用,预防“干烧心”病,促进生长。 但氮肥施用过量,会造成白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点,甚至易腐烂、不耐储藏。 目前为止,食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道,一般情况下是没有问题的,如果介意的话可以将长有黑点的叶片摘掉再吃。 但如果白菜叶长黑点,食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻,就不建议食用了,有可能是化肥残留较多。 3.长黑斑,甚至连成片 这种情况通常是因为白菜存放不当 发生了霉变 。 白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当,都会导致白菜出现黑斑甚至腐败。 任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用。 如果出现有黑斑并且边缘变色、失去水分的情况,可以认为它已经开始腐败了,就更不建议食用了。 白菜为什么发苦? 一些鲜嫩的白菜或是青菜, 烹调后为什么会带有一股“苦味”? 环境因素 有些白菜吃起来带有甜味,但有些却是苦的,都是白菜,口感怎么会相差这么大? 白菜的口感和品种有一定的关系,但一般霜降后的白菜会比较甜,主要是因为冬季昼夜温差大,白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多,吃起来就会口感鲜甜。 氮肥过多 氮肥施得过多,吃起来也容易发苦。 但肉眼不好分辨蔬菜是否有肥料残留,就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。 变质 有些人有吃隔夜菜的习惯,做熟的白菜隔了段时间再吃,如果有苦味,就不要食用了,很可能是变质了。 一般情况下, 新鲜的白菜有苦味但无其他异味,主要是因为季节、品种的原因,可以食用。 买白菜这么挑 1.看品种 白菜也有不同的品种,以白口菜、青口菜较为多见。 白口菜上市早,长势较小,叶薄肉嫩,不耐储藏,适宜随买随吃; 青口菜较大,较耐藏,早期食用菜质较粗,储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。 2.看菜叶 优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。 一般菜梗大的水分较多,菜梗小的水分稍微少些。 3.看手感 好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,口感也会更加甘甜。 图文版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除。