记者周洋实习生孔佳晨
上周末,上海游客庄先生到衢州旅游,他听说衢州出了个“水晶糕女孩”,就想尝尝这款特色冷饮水晶糕的味道。可等他在狮桥街的一家餐馆买到一杯水晶糕后,却直呼失望,“这不就是白凉粉吗?在上海都能吃到。”
后来,庄先生上网查到了正宗衢州水晶糕的照片,才发现与自己吃的完全不一样。“衢州小吃的正宗招牌该是保护的时候了。”庄先生说。衢州小吃现状如何?有什么相关地方标准吗?记者就此展开了走访调查。
十杯水晶糕十个味,其中两杯是白凉粉
7月22日,记者来到狮桥街。炎炎夏日,为了吸引更多顾客,街两侧有十余家餐馆打出了“冷饮”的显眼招牌,而水晶糕总是罗列在第一位置,足见其人气。
记者分别从沿街的四家店里各买了一杯水晶糕。其中,在一家面馆里买到的正是庄先生所说的“果冻一样的白凉粉”,不仔细看还以为是一杯清汤,用勺子舀出后才发现里面是一块块几乎完全透明的切成小方块的“糕”。因为加了薄荷,这“糕”入口倒是清凉,可一咬就碎了,没有任何的嚼劲。其余三杯较符合传统水晶糕的定义,但味道也不尽相同。
第二站,记者来到了马站底小吃一条街。或许是为了区分白凉粉,有几家店主甚至打出了“正宗水晶糕”的招牌。记者在三家商铺各买了一杯水晶糕,尽管没买到白凉粉,但味道依旧有差别。随后记者又来到了天宁寺附近的三家商铺买了水晶糕,其中在一家餐馆买到的是白凉粉。
多数人认为,白凉粉不该打水晶糕招牌
“这是水晶糕吗?”记者询问两位卖白凉粉的店家。一位回答:“当然是了,只要透明的都叫水晶糕。”另一位则说:“水晶糕的名字是顾客叫出来的。”
然而,同样的问题大多数受访者给出的答案却不同。在衢城开了30年小吃店,并以制作凉拌粉干而闻名的徐锡财说:“别人怎么做我们不好评价,但很多顾客来我这里买水晶糕都要看一下才敢买,生怕买到那种果冻一样的。”他回忆道,水晶糕在自己小时候就有,“水晶糕在衢州少说也有四五十年的历史了。既然已经流传那么久了,‘水晶糕’的定义应该也约定俗成了,至少大多数衢州人都是这样。”
另一家餐馆的店主吴女士则一言道破:“用白凉粉充当水晶糕的店家不是不知道,要不就是做不来,要不就是图方便。”她告诉记者,自己店里的水晶糕做法是父亲传下来的,除了原材料外,每一道工序都很讲究。“水配多了太稀,粉放多了太硬,而且搅拌的力道也有讲究。”因为配方与工序对许多