70 缺乏维生素B 的症状记忆力差 眼睛无光 心肌肥大 心跳异常 易疲劳、精力差 肌肉无力、 酸软 食欲不振 以神经系统症状为主,上升性 对称性周围神经炎,感觉和运 动功能障碍,肌力下降,有足 步态。患者表现为软弱、疲劳、心悸、气急等,以心力衰竭的 表现为主。 72 急需补充维生素B 的人群常感到 疲劳者 常感到 疲劳者 消化 不良者 消化 不良者 经常 喝酒者 经常 喝酒者 富含维生素B 的食物谷物的胚芽和外皮(糠、麦麸) 豆类、芝麻、核桃、花生 动物肝、瘦肉 鱼类、蔬菜、水果中含量较少。 74 芹菜叶 莴苣叶 芹菜叶 莴苣叶 谷类 (糙米、米糠) 谷类 (糙米、米糠) 干果 (腰果) 干果 (腰果) 豆类 (豌豆) 豆类 (豌豆) 动物内脏 动物内脏 含维生素B 较多的食物75 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 麦麸 0.64 黄玉米面 0.26 黄玉米糁 0.10 鲜蚕豆 0.37 绿豆 0.25 粳米 0.16 白玉米面 0.34 黄豆 0.41 糯米 0.11 标准粉 0.28 0.17籼米 0.15 小米 0.33 生花生仁 0.72 大白菜 0.06 大蒜 0.29 干酵母 0.56 0.39羊肉 0.05 羊肝 0.21 鸡蛋 0.16 鸭蛋 0.15 猪肉 0.22 猪肝 0.21 瘦牛肉 0.07 鲤鱼 0.03 常见食物中维生素 常见食物中维生素BB 11 含量 含量(毫克 (毫克/100 /100克) 作为脱羧酶,维生素B1在细胞内的数种生化反应中是一种重要的辅酶。缺少维生素B1会影响糖的代谢。 而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源,缺少维生素B1 ,可能还会导致血红蛋白(另一 种影响有氧运动能力的因素)生成量减少。 运动员连续10-14天食用缺乏维生素B1的膳食,肌肉耐力就会降低,当维生素B1的摄入量恢复正常时,肌 肉的耐力也就恢复正常. 77 78 1879年,英国著名化学家布鲁斯发现,牛奶的上层乳清种存在一种黄色荧光物质,但没有提取成功。 1933年,美国科学家哥尔倍格从1000克牛奶种提取出0.018克黄色物质,命名为核黄素即维生素B2。 1935年,德国化学家柯恩首次合成了维生素B2。