干豆和湿豆打豆浆哪个营养高
用湿豆打出的豆浆营养要远远高于干豆打出的豆浆。如果用干豆打豆浆的话,仅适合应急时使用,干豆中的一些营养物质都是大分子,很难溶解于水中。而经过充分浸泡后的湿豆则不同,其中的大分子营养物质绝大部分被降解成小分子,打出的豆浆中可溶性营养物质比较多,不仅更加香浓好喝,而且更容易被人体所吸收。用干豆打出的豆浆沉下来的豆渣比较多,豆浆很稀,这说明黄豆中的很多营养物质都没有溶解出来,而是存在于豆渣中。而用湿豆打出的豆浆沉下来的豆渣会少很多,豆浆就很浓稠,因为有更多的营养物质溶解到了豆浆中。然后可以尝一下口感,同样重量的豆子和水,湿豆打出的豆浆明显要浓稠很多,而且比干豆打出的豆浆香的多,还好喝。这就是因为湿豆打出的豆浆有更多的营养物质都溶解出来了,从而让豆浆更加浓稠。此外,由于浸泡的作用,大分子蛋白质被降解为小分子蛋白质或者氨基酸,这能让豆浆鲜香味美,而且更容易人体消化吸收。如果你仔细品尝,应该也能感觉到,用干豆打出来的豆浆有点涩涩的口感,这是因为大豆本身含有一种阻碍消化,对身体有害的物质。但经过浸泡以后,这些物质就会溶解到浸泡黄豆的水中或被降解,从而让豆浆的味道更加纯正香美。所以,无论从哪个角度来说,湿豆打出的豆浆营养价值都远远高于干豆打出的豆浆,不仅容易消化,吸收利用率还高,而且味道和口感也远远高于干豆豆浆。