因为料酒含盐比较高,不能直接饮用。减少对蔬菜中叶绿素的伤害,还含有人体需要的营养。菜刚完的时候放料酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒。上浆挂糊时、料酒不要用多。有的菜需要酒味、就在菜出锅前放料酒,不过不是所以荤菜都放,要掌握“度”。