经常混迹夜市的朋友们一定对炒花甲这道美食不陌生吧?它香辣可口又不会掩盖花甲原本的鲜香味,它的受欢迎程度仅次于小龙虾,但价格却比小龙虾要经济实惠很多,很多喜欢美食的人在夜市吃了这道菜之后也想在家里自己做这道菜,然而自己做的花甲往往有很多沙子,这个问题应该怎样解决呢?今天就来为大家揭晓饭店是怎么让花甲快速吐沙子的窍门,炒花甲时,用上这3个技巧,炒好的花甲没沙子,味道又鲜又嫩。 第一个技巧:温水浸泡法 绝大多数人买回花甲之后会将它们倒入清水当中浸泡一会儿,其实将花甲放入清水当中吐沙子的速度是非常慢的,想要让它快速的吐出沙子最好用温水,这样的话花甲受到温水的刺激后会快速呼吸,花甲里面的沙子也就随着快速的呼吸被冲出来了。 第二个技巧:加入食用盐和食用油 相信很多人都知道在浸泡花甲的时候往水里面放入适量的食用盐可以让它快速将肚子里的沙子吐出来,其实这是因为加入食用盐的水让花甲感觉到更适应周围的环境,也更容易吐出沙子了。 加食用油是为了起到润滑和隔绝空气的作用,花甲在呼吸的过程中会将食用油吸入肚子里面,这样肚子里面的沙子就会吐的更干净了,食用油隔绝空气的作用也会让花甲有一种“缺氧”的感觉,这样导致它更快的呼吸,沙子就吐得更快了。 第三个技巧:开水烫 这招是在花甲将肚子里面的沙子都吐出去之后做的。具体的做法是将浸泡好的花甲放入到开水当中烫一下之后花甲会迅速的开口,这个时候再将花甲捞出来过凉,花甲当中剩余的沙子也就会在这一步被去除干净了。 相信很多人在吃过路边摊的炒花甲之后都会自己试着做一下,大家之所以无法做出外面那么鲜美的味道主要的原因就是没有掌握这三个技巧,只要在炒花甲的时候加上这三步不仅花甲里面的沙子没有了,口感和味道也会更好哦。