这是我个人特别偏爱的一个菜系。“金牌灌蛋”的由来:早年外族入侵,有一户人家儿子应征从军,可一直没有音信,一家人都盼望远征的亲人早日回家团聚。到了大年三十那天,儿子终于回来了,正好老人的两个女儿送来年货,一个送猪肉,一个送鸭蛋。一家人团聚,老父亲一高兴,就出了一道题,要大家把肉和蛋做成一道能象征团圆欢乐的食品。大女儿先动手,把蛋打散,和切碎的猪肉一起放到锅里煎成饼。老人看了说,蛋不能打碎,要煮成囫囵蛋才好。接着,二女儿上场,她把猪肉撒在蛋上面,蒸成蛋肉块。老人还是不满意。聪明手巧的儿媳小心地打开一个鸭蛋,发现蛋中有一小眼,就切碎了一些肉,用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼灌进蛋黄里,一个完整的嵌着肉泥的蛋就完成了,老人直夸这个巧媳妇。后来,乡邻们知道后,照样制作,觉得味道甚好,于是就流传下来。