一般的普通面粉在制作过程中会去除小麦中的麸皮,做出来的面粉呈现纯白色,而全麦面粉是将整个小麦都合理的利用了,不需要去除麸皮,因此全麦面粉在颜色和细腻程度上和普通的面粉都有一定的区别。经研究表明,麸皮含有极高的纤维素等营养物质,可以在制作面包、馒头等添加提高营养价值。
全麦面粉的筋度很低,直接用来做面包和馒头等食物口感不是很好,所以需要添加一些高筋面粉或者中筋面粉搭配使用,这样既能保证口感,又能更全面的提升营养价值。高筋面粉更多的是用来做面包等有嚼劲的甜点,而低筋面粉常用来做蛋糕等甜点,口感更加松软可口。