叫雪蟹的“货”多了,你吃的是老几? 都叫智利雪蟹,却分智利黄金蟹、智利毛蟹两种蟹;加拿大雪蟹、俄罗斯雪蟹、朝鲜长腿蟹其实很可能都是灰眼雪蟹,最难区分的雪蟹三兄弟美国黄金蟹、澳洲雪蟹、智利黄金蟹又都是同族兄弟……说到这,您肯定脑瓜子嗡嗡的吧。别急,接下来小编将为你“抽丝剥茧”揭开市场上”雪蟹”这层神秘的面纱。 灰眼雪蟹 C. opilio, Snow Crab 全球捕捞量最大,分布最广,知名度最高——灰眼雪蟹 这是目前知名度最高的雪蟹——灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio),一般市场上所叫的雪蟹普遍上为种源相近的灰眼雪蟹和红眼雪蟹,其中灰眼雪蟹的捕捞量最大,商业价值也最高。 灰眼雪蟹主要分布区域 灰眼雪蟹分布在北大西洋和北太平洋海域,具体来看主要分布在格陵兰岛海域,以及从纽芬兰到缅因湾(Gulf of Maine)一带。太平洋海域则从泛北极的阿拉斯加海域到西伯利亚的北部和白令海的南部,直至日本和朝鲜的海域。俄罗斯、加拿大、美国、朝鲜、日本等都是主要的捕捞国家。其中俄罗斯远东、美国阿拉斯加、加拿大的大西洋沿岸是主要捕捞区域。 灰眼雪蟹长着坚硬的甲壳,近三角形,甲壳顶部是褐色的,腹部颜色为浅黄。另外雪蟹有4对细长的步足和一对短而笨拙的蟹螯,蟹钳上长了短短的小硬刺,看上去有点像毛钳,灰眼雪蟹生长缓慢,一生要经过11个生长阶段。 这是Chionoecetes家族中体型较小的一种,平均重量为1公斤左右。近年来灰眼雪蟹渔获量大幅下降,2015年全球捕捞量为15万吨左右,到2018年受配额缩减以及其他因素影响,预计今年捕捞量将下降到104000吨。 全球灰眼雪蟹商捕中,加拿大渔获量约占50%。 红眼雪蟹 C. bairdi, Tanner Crab 曾经的老大——红眼雪蟹 红眼雪蟹(Chionoecetes Bairdi)和灰眼雪蟹属于同一属,其体型是灰眼雪蟹的两倍,更为肥硕诱人。肉多、美味,使红眼雪蟹曾经成为主要的商捕蟹类。 确认过眼神你是对的人 主要分布在北太平洋、白令海、波弗特海、楚科奇海和日本海,以及鄂霍次克海和阿留申群岛附近。同时在俄罗斯东海岸,沿着北西伯利亚海岸,在北普里莫尔斯基海区的大陆架,和彼得大湾以及大西洋西北部的苏格兰大陆架,从北部的拉布拉多、纽芬兰和格陵兰岛到缅因湾,包括圣劳伦斯湾南部,也有它们的踪迹。 黄色为红眼雪蟹主要捕捞区 红眼雪蟹商捕开始20世纪60年代中期,由阿拉斯加开发,那时当地捕蟹渔民开始大量捕捞红眼雪蟹,在不到5年时间里,红眼雪蟹渔获量迅速达到3.5万吨,超过了当时的帝王蟹捕捞量,到1978年其群数量开始锐减,才是灰眼雪蟹才开始真正展露头角。 接下来是雪蟹中的奶油小生,实际上Chaceon家族蟹类有近40种,而雪蟹三兄弟最为出名。虽然外观相似,又是近亲,但是三者却各自分布在美国、澳大利亚和智利。 美国黄金蟹 Golden Crab 美国雪蟹——黄金蟹 因与澳洲雪蟹有相似的外形以及同“姓”让黄金蟹也有了美国雪蟹之称。 美国黄金蟹(Chaceon Fenneri)主要分布在大西洋西部从墨西哥湾到巴西东北部200-1500米深的海域,其中巴西东北部和美国佛罗里达以及北卡罗来纳是其主要产区。 美国雪蟹主产区 其甲壳宽度一般为7.5-20厘米,五对匀称的蟹腿分布身体两侧,蟹腿为淡黄和棕褐色。 美国雪蟹生活在200-1500米不等的深海区,但是随着生活海域深度的不同,黄金蟹有着较严格的性别隔离。除了分布在南大西洋的黄金蟹外,位于墨西哥湾佛罗里达的雄性黄金蟹平时生活在更深的区域,而雌性黄金蟹则较浅的海域。直到8-10月产卵期雌性黄金蟹开始向深海迁移孵卵,孵化期6个月。 美国雪蟹属于深海底栖蟹中,一般商捕的深度在500米左右,巴西西北部是较早进行黄金蟹商捕的区域,数据显示本世纪初巴西全年雪蟹渔获量为23650吨,而到了2004年其渔获量就急剧下降至4510吨,近年来更是一直维持在3000吨以下。 2003年以前,由于汇率优势巴西基本上所有的雪蟹都出口到欧洲市场。2004年开始受经济影响,年巴西逐渐向美国出口雪蟹,由于美国本身黄金蟹(雪蟹)产量也不小,因此借着美国全球贸易的便利,作为输出和中转黄金蟹以其俊朗的外形及鲜美的肉质逐渐走向全球市场,并深得广大消费者的青睐。 澳洲雪蟹 Crystal Crab 水晶蟹——澳洲雪蟹 澳洲雪蟹(Chaceon Albus)产自西澳、南澳和塔斯马尼亚地区,捕捞区FAO57。其通体雪白,有着雪一样漂亮的蟹身,雪白的背部、雪白的腹部和四肢,故得名“雪蟹”, 雪蟹无论如何加工也不会变红。看起来全身晶莹剔透,故又名“澳洲水晶蟹”。 澳大利亚雪蟹生活的水深范围为500m-1200m,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可生活30年。寒冷和深度造就了这些螃蟹特殊的鲜美风味。 澳洲雪蟹与美国雪蟹 尽管外形与美国黄金蟹相似,但是二者颜色上略有差别,美国黄金蟹蟹壳略呈淡黄色,如同打入蛋黄的奶油,而澳洲雪蟹则同体雪白也别称为水晶蟹。 澳洲雪蟹在纯净冷水海域自然生长,养殖温度在8-10℃,盐度1.021-1.022,充足氧气,养殖要求比较严格。西澳全年配额仅130吨,都是小船捕捞,因此十分珍贵稀有。全球每周有捕捞量的限制,因此比野生龙虾还珍贵!捕捞配额的限制,可持续渔业发展。 澳洲雪蟹自1998年开始捕捞,以前多为澳大利亚本国消费,今年刚刚批量引进到中国,目前国内市场上最畅销的规格在1000g左右。