当顾客提出口味不对的时候,服务员要小心处理。饭菜口味不对有很多原因,有顾客 口味的问题,也有菜肴质量的问题。实际操作的时候,可以按照下列方法来分别对待。1。 顾客认为味道不正宗或者不好吃有时候,有的顾客认为菜咸了、淡了或者和自己要求的口味不对。 遇到这种情况,服 务员在确定菜肴没有质量问题的情况下,即在“色、香、味”上菜肴没有缺陷的时候,可确定此问题的发生是因为每个人的口味不一样。为了能了解顾客的口味,服务员要先仔细 听取顾客的看法,明确顾客所要的是什么口味的菜。如果是在调味上出现差异,还要按照餐厅的做法为他解释一次,这个菜是怎么做出来的,先后加了一些什么调味品,为什么需 要这些调味品,等等。 在解除了顾客的误解之后,服务员再征询顾客的意见,看是否需要换菜。如果顾客坚持换菜,则服务员应当通知厨房立刻为顾客重新做一道他满意的菜肴, 并向顾客道歉。2。 顾客认为菜没煮熟或者过熟餐厅中,也常见顾客投诉食物未熟、过熟等情况。餐厅服务员在处理时,应先向顾客致歉。 如果是食物未煮熟,应该迅速将菜送回厨房,继续烹制。若是食物过于熟,则应请厨师再煮另一份同样食物,并不再收费。3。 顾客认为菜变质顾客认为菜品质量本身有问题,接受到这样的投诉,服务员要立即撤下菜肴,并向顾 客道歉。然后拿到厨房由厨房或餐厅经理检验食物是否变质。 若食物确已变质,服务员需要再次向顾客致歉。服务员要明确表示,愿意将菜肴退掉,并可以免费赠送类似的菜肴, 上桌后请顾客再次品尝,看是否符合口味。若食物并未变质,则可能是顾客不了解菜肴的做法导致的,服务员应向顾客介绍菜肴的原料、配料、制作特点和口味特点等,以消除顾 客对菜肴特点的误解。