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腌鸡蛋、又叫咸鸡蛋,是一道乡城民众非常喜欢吃的简单食美食,一般腌制一个星期就能吃,蛋黄金灿灿的、还起沙流油,入口咸香、回味无穷。不过现在市场上很少有,大多都是咸鸭蛋,所以想吃咸鸡蛋,还真得自己动手做。
过程很简单,只要掌握好水和盐的比例,腌出来的鸡蛋那是个个金黄流油、咸淡适口。好了、不多说了,直接给大家上教程,这是我们河南地区经常用的土方子,全是几代人流传下来的经验。
【腌鸡蛋】
现在的鸡蛋不是很贵, 3块多1斤,我一下买了一大兜,另外买另一个大罐子,一会给它全腌上。
第一步:清洗
腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净,毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”,轻轻的把鸡蛋洗干净。
第二步:晾干
全部洗好以后摊开晾晒一下,腌鸡蛋的时候,鸡蛋一定要处于干燥无水的状态,才不容易变质。
第三步:调盐水
锅内倒入10斤清水,加入2斤食盐,腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水(即盐和水的比例为1:5),这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%,鸡蛋容易变质,食盐太多的话,鸡蛋还没有出油,就已经很咸。
第四步:加香料
然后加入一把花椒、几粒八角,适量的桂皮、辣椒、香叶,当然这些大料不用也是可以的。
第五步:熬制腌料
先大火把水烧开,再转为小火熬5分钟,煮出香味以后关火冷凉。
第六步:腌制
鸡蛋完全晾干以后,把它轻轻地放入坛子里,坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料,腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。
这个时候还没有结束,我们再倒入半斤高度白酒,白酒能使蛋黄变性,可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制,大概需要一个月的时间。至于其他人说的腌三五天、一星期就能吃的咸鸡蛋,它到底会不会流油、会不会起沙、咸味能不能渗进去,想必大家想一下就能明白。
30天以后 ,我们可以拿几个鸡蛋出来,品尝一下味道怎么样?如果咸味已够,就可以取出来冷藏了,免得腌太久,口感过咸。
阿飞有话说:
1.水和食盐的比例是5:1,也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质,浓度过高的食盐水,会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。
2.鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净,无水无油,才能保证鸡蛋不会变质。
3.高度白酒能够使蛋黄改变性质,尽快的出油。