本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种芒果干的加工方法。
背景技术:
芒果为著名热带水果之一,果实椭圆滑润,果皮呈柠檬黄色,肉质细腻,气味香甜。芒果的营养价值很高,可溶性固形物14%-24.8%,含糖量11%-19%,蛋白质0.65%-1.31%,每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克,富含人体所必需的微量元素硒、钙、磷、钾等元素,还含有丰富的维生素A、C。
食用芒果具有益胃、解渴、利尿的作用,能够降低胆固醇、保护视力、祛疾止咳、润泽皮肤。但芒果在制备过程中加工工艺复杂,容易发生褐变。
技术实现要素:
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种芒果干的加工方法,加工的芒果干色泽好,不易褐变,贮藏时间长。
本发明提出的一种芒果干的加工方法,包括以下步骤:
S1.切片:选择无腐烂的7-8成熟的芒果,去皮、去核,切成3-5mm厚的芒果片;
S2.护色:将芒果片放入护色硬化液中,浸泡1-2h;
S3.烫漂:将护色后的芒果片放入沸水中烫漂1-2min;
S4.糖渍:将芒果片和糖液加入到反应釜中,抽真空,所述糖液包括以下质量百分数的成分:L-阿拉伯糖3-5%、葡萄糖6-10%、蔗糖15-20%、食盐0.1-0.3%,余量为水,浸渍4-6h,然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖调节糖液浓度,每次调高7-10%直至65-70%,每次调节糖度后抽真空浸渍3-5h;
S5.预干燥:将糖渍后的芒果片在55-65℃下烘干至含水量为37-42%;
S6.裹胶:将预干燥后的芒果片放入植物胶液中,浸泡3-5min,取出;
S7.干燥:将裹胶后的芒果干在55-65℃下烘干至含水量为20-25%。
优选地,所述S2中,护色硬化液包括以下质量百分数的成分:葡萄糖酸内酯0.2-0.5%、亚硫酸氢钠0.05-0.1%、氯化钠0.5-1%、氯化钙0.5-2%,余量为水。
优选地,所述S4中,芒果片和糖液的质量比为2:1-2。
优选地,所述S4中,抽真空至0.04-0.06MPa。
优选地,所述S4中,混合糖中葡萄糖和蔗糖的质量比为2-3:4-7。
优选地,所述S6中,植物胶液包括以下质量百分数的成分:0.5-1%黄原胶、0.2-0.5%琼脂、0.8-1.5%罗望子胶,余量为水。
有益效果:本