鸡翅营养丰富,口感软嫩,但新鲜的鸡翅一般都很难有,大部分市场上买到的都是冷冻鸡翅,做冷冻鸡翅的时候不需要提前过下沸水汆汤,不知道鸡翅焯水是用热水还是冷水呢?

鸡翅焯水热水还是冷水

冷水放入鸡翅焯水。
给鸡翅焯水的目的是为了去掉鸡翅表面的脏物、减少脂肪,缓解食用油腻感,去除血污及腥膻等异味、让原材料口感更加紧致,吃着更加软弹,如果开水放入,会让鸡翅表皮突然收紧,里面的血水也就难以煮出来了,一般在锅中倒入凉水,然后丢入几片姜片,倒入料酒去腥,然后放入鸡翅,等水温慢慢升高,大火烧开后撇去表面的白色浮沫,焯到变色,感觉鸡翅五分熟后即可捞出。

鸡翅焯水多久

1-2分钟即可。
鸡翅属于肉禽类食物,只需去除血水,无需完全煮熟,焯水时间相对短一些,一般水开后继续煮1-2分钟,看到鸡翅颜色变深后就说明焯水步骤完成,切勿焯水时间过长,否则鸡翅的肉感会相对较硬,难以嚼动。

鸡翅焯完水的用冷水过一下吗

要用冷水过一下。
焯水后鸡翅表面还会有少许血沫残留,用冷水过一下可以清洗掉这些血沫,其次鸡翅焯完水后用冷水过一下,利用热胀冷缩的原理,鸡翅的口感会更加紧弹,味道也会更鲜嫩一些,而且焯水后过一下凉水,是烹饪手法中的一种技巧,基本焯水的食物都会这样做。

鸡翅先焯水还是先腌制

先焯水。
鸡翅如果先焯水再腌制的话,肉已经煮熟的差不多了,会很难入味,因此要先腌制入味后再焯水,正确做法是先把鸡翅在水盆里泡10分钟,泡去血水,然后清洗干净再控水;把控干水的鸡翅用刀在每一个鸡翅的两面都划上两道,这样方便入味和去腥,然后撒上盐、料酒,戴上一次性手套,把鸡翅的盐味抹匀,放上几片姜,盖住盖,腌制30分钟,再冷水入锅鸡翅焯水2分钟左右。

注意

焯过水的鸡翅要捞出来淋干水分,并且用厨房吸水纸将鸡翅表面的水分全部吸干,否则接下来用油煎的时候就会油光四溅。

鸡翅没去干净血水能吃吗

经过高温处理的煮熟话能吃。