锰元素多由呼吸道摄入
郝凤桐同时告诉《中国科学报》,锰大多通过呼吸道进入人体,而并非消化道。
“锰烟雾及锰尘经上呼吸道进入肺泡壁内,被巨噬细胞吞噬后经淋巴管进入血液。”郝凤桐说,“进入消化道的锰,吸收概率大约为3%到5%,几乎完全经肠道排泄,仅有微量经尿排泄。”
因此,专家认为,不锈钢锅中的锰元素很难经由消化道引起人体锰中毒。
近日,国家食品安全风险评估中心检测结果表明,不锈钢炊具析出的锰,加上人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰,未达到人体每天对锰的最大耐受量。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石也认为,此次苏泊尔不锈钢锅锰超标事件为质量问题,并非食品安全问题。
“质量问题不能直接与安全问题画等号,从监管上也应该属于不同的部门。”陈君石在其博文中写道。
那么,厨房里我们还会遭遇哪些重金属“祸害”?
郝凤桐直接对记者表示:“我认为不用担心厨具中的重金属元素。”
王爱国则称,目前对厨具中重金属元素的研究较少。他说,重金属种类应与制造材料相关;而来自环境中的镉、铅、铬等重金属则有可能通过米饭、水等食物进入人体。