油麦菜需要焯水,如果不焯水的话,炒出来会有苦味,焯完水就不会有这个问题。但是注意的是油麦菜焯水时间都不宜太长,开水下锅一变成翠绿色后就要马上捞出。
拓展资料:
焯水的作用
●使蔬菜颜色更鲜艳,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。
如菠菜、芹菜、油麦菜通过焯水变得更加艳绿;苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味;扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
●使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
●调整几种不同食料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于食料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的食料成熟一致。
●便于食料进一步加工操作,有些食料焯水后容易去皮,有些食料焯水后便于进一步加工切制等。