从热量方面来说,米饭热量大于面食的两倍。长期吃面食的人跟吃米饭的人相比,只不过摄入的营养物质含量不同,其他全部都一样。
面热量低于大米两倍
面粉跟同等量的大米相比,面粉中含有的维生素B1、B2、E、膳食纤维以及矿物质较多,尤其是维生素B1、E、膳食纤维以及钙超过大米的两倍。虽然面粉中蛋白质含量高,不过质量却远不如大米,相对来说大米中的蛋白质利用率较高。不过面粉和大米都经过多次精加工,其中的维生素和膳食纤维含量流失,若想要为身体补充更多营养应做到粗细搭配,增加粗杂粮比例。
消化不良的人群可以把馒头、大米粥或面条当做主食;胃溃疡患者可正常吃米饭或面食,不过一定要做到细嚼慢咽;胃酸分泌过多的人应优先选择加碱的面食,这样能中和胃酸。值得注意的是,长时间喝粥或汤泡饭并无法养胃,因为这两种食物没有经过拒绝就直接吞咽,太多的水分也会稀释胃液,增加胃容量,加重胃部负担,若长时间这样吃也会导致营养摄入不足。
100克馒头热量约223千卡,100克米饭热量约116千卡,由此可见馒头的热量高。不过馒头中含有大量膳食纤维和蛋白质,相对来说饱腹感较强。无论是馒头还是米饭都不利于减肥,两者升糖指数高,易使得餐后血糖升高,高血糖和糖尿病患者应少吃。若想稳定血糖和控制体重,不妨多吃含淀粉的杂豆类,如绿豆和红豆等,饱腹感比较强,消化速度慢,升糖指数也比较低。
面食中有可能存在铝,因为发酵时需用膨松剂,能让面食变得更加松软,不过其中却含有铝。