蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。
蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富。蟹黄油性大,应密封保存。蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤、做馅。
烹饪方法:蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。制作这种蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来;因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。