若真要比较,清炒胡萝卜比起蒸萝卜来吃确要有营养一些,胡萝卜中富含胡萝卜素,维生素A,维生素A属脂溶性维生素,易溶于油脂中,炒胡萝卜能让更多胡萝卜素、维生素A融入,混合油脂一同下肚,则维生素A更利于被吸收;不过,由于炒制过程高温受热,胡萝卜中含有的一些水溶性维生素流失,如维生素C等成分,若是蒸胡萝卜必然也会让胡萝卜受热,流失以部分营养成分,且蒸来若无油,维生素A也难以析出保存,若对比起来的话,还是短时间清炒,既能析出更丰富的维生素A,又不会大幅度流失维生素C。 其实胡萝卜中的维生素C不算突出,若希望补充维生素C可多吃其他蔬菜,若抛开胡萝卜中维生素A的吸收问题,胡萝卜蒸着吃、煮着吃都是不错的选择,胡萝卜中碳水化合物含量相对丰富,还能让汤汁或食材本身更带清甜味道,要怎么吃,看个人喜好来定即可。