常用的有菜籽油,大豆油、葵花籽油、山茶油、玉米油,以及上述经过提纯精炼的色拉油。一般而言,精练油的烟点会明显提高,但会产生反式脂肪酸。这类油一般味道较轻,颜色较浅。当然一般家庭油炸食品,也不讲究太多的健康,可以买便宜一点的油。
“炒“
“炒”对烟点要求不太高,一般炒菜需要的油温在五六成热,大约是130℃至170℃,如果是爆炒,需要的油温大约是七八成热,温度为170℃至230℃,油的烟点应该需要满足这个范围要求,一些未精制的油达不到一般炒菜所需要的油温,就不适合做做炒菜油,在常见的基础油中,很多未精制的油不适合炒菜,而精制过的就适合炒菜,压榨的菜籽油相对于是压榨的橄榄油更适合炒菜的。