各地炖排骨的做法几十种之多,不同地方的饮食习惯和种植作物影响了菜的做法和味道,比如有的地方用玉米胡萝卜搭配排骨,有用莲藕、海带、冬瓜、山药、蘑菇、竹笋、白萝卜等等,排骨和蔬菜的融合使得汤鲜味美,营养均衡。　这里着重讲下细节部分,如有雷同,纯属巧合。炖排骨汤还是有窍门的1.选排骨要选肋排或者椎骨部分,骨髓营养多2.用砂锅炖保存食材的香味,味道很好　3.排骨要浸泡或者炒水,为了去血水腥味,焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟4.旺火炒排骨加热水,不要盖锅盖大火炖20分钟,再转小火两个小时,才会酥,软汤会形成奶白色　,水包油形呈乳白色,水要一次加够,5　.加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干,汤会格外的鲜香。6.要是加玉米炖排骨汤,可加胡萝卜或者山药搭配,味道甜香可口。7.清汤型的调料要少放,在砂锅里小火慢炖,一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油,否则汤色不好,香辣调料也不放,主要是保持食材的原汁原味,这样炖出来的汤非常可口清香。8.　提鲜除了海产品也可以放蘑菌类,如果要做浓汤型的,可以加入香辣的豆瓣儿酱,或者香辛料,比如桂皮,大料肉蔻或者是辣椒。还有一种做法是看食客是口味清淡还是浓油赤酱。清淡为主的做清炖排骨。