什么醋都行,关键在蒜!首选紫皮蒜,如没有就选蒜皮有紫颜色的,紫色越越多越好;醋放在锅内加入适量白糖(凭自己口味加多少),煮开后放凉,先把扒好的蒜瓣放入大瓶内,再把凉透的醋倒在瓶里,盖好盖封严不透气,放在有日照或温度高的地方,两三天就有变绿的蒜,二十四、五天后即可食用。我今年已经58岁了,时至今日几十年我家一直是这么腌腊八蒜的,但还是紫皮蒜最好,可是市场上没有卖的也没办法,也就是按老习俗应个景吧!