食品、饮料等工业企业对原料用水水质的要求基本上与( 生活饮用水)相同。因为我国通行的要求是各种食品厂生产用水必须符合我国《生活饮用水卫生标准》,这是最基本的要求,也是卫生规范强制性的要求。但是由于各种食品生产用水的使用需求不同、工艺不同,对水质的要求也不同。
因此,为了保证食品品质,除食品加工用水水质满足饮用水标准外,仍需对水质的某些成分予以严格控制。饮料类用水、专酿酒用水、制面包用水、制面条用水、制罐头用水、糖制品用水、制冰用水以及速冻食品用水等加工工艺对水中关键污染物都有相关的指标要求。比如制面条要求水的硬度小属于20个ppm,制冰用水碱度要求小于50ppm等。
1.食品生产用水卫生要求
一般来讲,饮用水是指所有与食品生产有关的水,包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。食品生产用水是食品生产中的重要原料,但并非所有的水都可以供食品企业使用,水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生。
《食品企业通用卫生规范》GB14881-1994规定,生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749。所以无论是食品生产的原料用水,还是食品生产经营过程中的非工艺用水,还是用作饮用水的水必须经过卫生学检验,都必须符合我国《生活引用水卫生标准》。针对食品加工企业食品用水卫生不达标问题,食品反渗透设备可以解决。
2.食品生产用水按水源分类