乌鸡炖甲鱼的制做过程:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。再放在90℃的水中烫一下捞起。刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。拣去姜、葱,调好味即可。贴士:烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值:乌鸡又名