泥鳅0.6斤,装入较深的盆里,抓一把盐丢到泥鳅里面,将泥鳅蛰死,然后将死了的泥鳅用清水洗净;锅里去油烧热,倒入泥鳅,将泥鳅表皮煎黄,铲出备用;
五花肉1.5两,红小米椒适量,将小米椒一分为二,大蒜苗切斜刀,切成段,姜适量,切成小姜条;杏鲍菇1个,从中间切断,然后用手撕成条,碗装备用;锅烧热去油,倒入五花肉片,用小火煸炒;
五花肉变色后,倒入姜条和小米椒一起煸炒,炒出姜和辣椒的香气;倒入杏鲍菇,转大火翻炒,炒干杏鲍菇里的水汽;
倒入泥鳅,加入适量的水,水要平到泥鳅和杏鲍菇,加入适量的盐、胡椒粉和老抽,搅动均匀,盖上锅盖焖两分钟,打开锅盖,加入蒜苗,翻炒均匀,倒入干锅即成;