今年天热的好早,才4月,新鲜土豆已经下来了。菜场里拎来一个,足有400克,娃儿一直喜欢炒土豆,所以虽说新土豆偏面,还是拿来炒了肉丝,处理好了,配上黑木耳,依然是很不错的味儿。
土豆洗去表面泥土,去皮。 土豆皮下的汁液富含营养,削皮时尽量削薄些。对于新鲜土豆,做到这点很容易,因新鲜土豆皮儿很嫩,清洗时随手都会带下一点皮,所以只需勺子轻刮,很快就可将皮刮去。
用流动的水将土豆清洗干净,切丝。
切好的土豆丝立刻放在水盆中,防止其氧化变色。
完全切完后,盛土豆丝的水盆已较混浊,这是因为土豆中的淀粉析出的缘故,略加清洗,倒去盆中水,再次加入干净的水,继续浸泡。 去除淀粉的土豆更易保持爽脆的口感。
木耳泡发后,去除根部较硬处,清洗干净。摘成小块。
青椒去蒂,内外洗净,剖开两半,切丝。蒜去皮洗净,切片。
瘦肉洗净,切丝。加入淀粉、生抽拌匀,腌渍20分钟左右。
热锅入油,4、5成热时,倒入腌渍过的肉丝,炒至变色,盛出。可以倒入较多的油,滑炒,炒出的肉丝较嫩。
锅底留油,倒入土豆。土豆丝入锅后,立刻加入适量醋,可使其保持爽脆,且锁住营养成份,不令快速流失。新土豆较面、易黏锅,更应做此处理。
放入木耳,翻炒片刻,放少许糖,炒匀。
倒入青椒丝与蒜片,翻炒。蒜一般偏后放入,防止过热的温度使其失去活性。
放入肉丝,盐,炒匀。出锅。