辣菜疙瘩是市场上很常见的一种咸菜,它在出售时有细丝也有整个的疙瘩,是冬天人们最常吃的下饭小菜。不过这种咸菜在不同的地区有不同的腌制方法,为让大家能吃到不同味道的辣菜疙瘩咸菜,今天小编就专门教大家用土法腌掉辣菜疙瘩。
1、腌制方法一
土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法,在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩,把它的根须和叶子全部去掉,并用清水清洗干净,然后放在阳光下晾晒一到两天,准备适量的粗盐,然后用沸水把粗盐冲泡化开,支撑盐水,把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中,倒入盐水,放在阴凉的环境中腌制,两三个月以后,拉菜疙瘩就能入味。
2、腌制方法二
辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制,腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净,然后切成细丝状,再把适量的大蒜切成蒜末,放在辣菜疙瘩丝中调匀,然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时,取出食用时加入适量辣椒油调味就可以。
3、腌制方法三
把辣菜疙瘩切成丝状以后晒干再腌制,也是辣菜疙瘩的土腌法,在腌制以前要把准备好的辣菜疙瘩,清洗干净,切成略微粗一点的条状,然后加入适量食用盐,调匀以后腌制,腌制两天以后,把腌出的水分倒掉,把腌好的腊菜哥的诗放在阳光下晾晒,2到3天,等它脱水以后收起来,再加入生抽和香醋以及姜丝等调味料进行腌制,一般二到三天就能腌好,食用时加点麻油提味,不论是下饭还是配粥都特别好吃。
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