导语:蚝油惹非议,那么经常吃蚝油,对身体有无坏处?吃蚝油有哪些误区?为健康别再吃错了。 “薄宦游海乡,雅闻靖康蚝”,可见我国食蚝的历史悠久。蚝的鲜、蚝的味叫人沁入心脾,难以忘怀,所以“蚝油”一问世,因其蚝香浓郁、增鲜提味、营养价值高而迅速走红,“一勺蚝油尝遍天下鲜”就是真实地写照。无论炒什么菜,“甩”一点蚝油,原本平淡的菜,立马呈现出不一样的色泽和味道,鲜美可口。那么经常吃蚝油,对身体有无坏处?吃蚝油有哪些误区?为健康别再吃错。 ❶何为蚝油 据说蚝油的发明,那是“纯属意外”,广东厨师李锦裳在煮生蚝时,因其他事忘记了锅中的生蚝,待想起之时,一锅蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体,没有糊味,反而有着浓郁的香气,用手轻蘸一点品尝,反而是鲜美无比,这正是“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫”。 ❷经常吃蚝油对身体有无坏处? 蚝油因其名字里带有“油”字,很多人都误以为它是油脂,其实不然,它只是普通的调味品,它由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,素有“海底牛奶”之称,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸,而且是是缺锌人士的首选,所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。 就像很多人说味精是“害人精”一样,大红大紫的蚝油也得到了众人的非议,那么吃蚝油到底对身体有无害处,通过蚝油的成分我们了解到,吃正规厂家生产的蚝油是没有害处的。 ❸吃蚝油有哪些误区 误区一:使用蚝油不是越多越好 众所周知,蚝油的增味提鲜效果特别好,那是不是放得越多菜就越鲜呢?其实不然,因为蚝油本身是浓缩的,而且里面本身就含有盐味,因此放多了菜不但咸,还会影响口感和味道。 误区二:蚝油不能直接使用 在现实生活中,很多人在拌凉菜的时候,为了增鲜就会直接加入蚝油,其实这个做法是错误的,直接使用蚝油对身体并没有害处,但是激发不出蚝油的鲜味,正确的做法是:用温水把它化开,然后再直接加入。 误区三:蚝油不能煮太久 蚝油主要是提鲜的作用,但是如果蚝油煮得太久的话,就会破坏掉它本身的营养价值,不仅起不到提鲜的作用,还会破坏菜本身的口感,所以放蚝油的时间很关键,一般是菜出锅前放蚝油。 误区四:蚝油不要和其他调味品一起用 通常我们做菜时,为了烘托菜的味道,往往会加入各种调味品,但是蚝油却不适合这样使用,这是因为蚝油的制作过程中已经加入了很多的调味品,所以做菜时再加入其它的调味品,就有一种“画蛇添足”的感觉,整个菜品味道也是怪怪的。 误区五:蚝油不可以随意存放 蚝油本身是一种不太稳定的调料,需要放在阴凉的地方。而厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉,因此不要把蚝油放在灶台旁,最好是把蚝油放入到柜子里面,等到要使用的时候再取出来。 蚝油惹非议,蚝油是一种美味的调味品,它会让菜肴变得更美味,但是用蚝油提鲜,常见误区有哪些?对身体有何危害?为了家人的健康,以后别用错。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦! 本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~