家常烙饼:
1.水量先准备400克,剩下一些待揉的时候再根据情况加入(根据面粉的种类和天气的干燥程度,需要的水量会有所不同,但不能低于400克)
2.面粉放入大盆中,将水倒入
3.用筷子搅拌成絮状,然后用手揉面
4.因为水量大,所以面团会非常粘,很容易一揉就沾一手湿面
5.先把手上的面尽可能弄下去,然后把手洗干净,彻底擦干
6.然后把干净的手在干面粉中抓一下,使手掌上都沾上干面粉
7.然后用手掌推着面团的外围向内推着揉,一旦手上的干面粉没有了,就再沾一些
8.在案板上撒一些干面粉,把面团放到案板上揉会更加顺手一些,揉成面团即可,不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软,像耳垂一样
9.将揉好的面团放入容器中
10.盖上潮湿的屉布或盖好盖子,饧2个小时
11.饧好的面团,用手揪一下面团,不会回缩即是饧好了
12.取一块面团放在案板上(事先仍要将手沾面粉,案板上也要撒粉),略揉一下,按扁
13.用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片
14.在面片上滴少许油,油量不需多,数滴即可
15.用手将油抹开,使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的,就在此时均匀地撒上盐
16.然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点,使面皮更薄,卷得更紧
17.将面卷成一个紧致的长卷卷
18.将卷卷切成两段剂子
19.取一个面剂子,将两头捏到一起
20.把收口处捏紧(图中所示的面剂子为最小号的饼,如果要做大张烙饼,需要多揪些面)
21.将剂子略整形成圆形
22.用擀面杖擀成薄圆饼状,饼坯就做好了
23.平底锅烧热,倒入一点油(油不需多),转动锅子使油铺满锅底,将做好的饼坯放入,盖上盖子小火加热
24.过2-3分钟,看到饼表面起大泡
25.将饼翻个面,继续盖盖加热(这时泡可能会越来越大)
26.加热1-2分钟后再次翻面,烙的过程中多翻几次,待两面都呈金黄色即可
摊鸡蛋:
原料:鸡蛋、大葱、盐
制作方法:
1.鸡蛋打散,调入盐打匀成蛋液,大葱剥去外皮洗净,切成葱花(绿色葱叶不要扔,一起切碎)
2.将葱花和蛋液混合拌匀
3.锅烧热后倒入油,倒入一些葱花蛋液成圆饼状,盖上盖子小火加热
4.