有肾结石的人,不宜喝浓茶。会加速结石形成和复发。
在中国大约有50%以上的人有饮茶习惯。作为世界传统三大饮料之一,茶在中国的文化当中也占有相当重要的一席之地。再加上茶中含有茶多酚、茶碱、无机矿物元素等多种营养物质,可以促进消化、抗老强身,也使更多的人开始饮茶。
今天我们要为大家献上的是,一份关于茶叶当中有害物质——草酸,的含量测定表。
茶叶中丰富的草酸是草酸钙结石(肾结石的一种)发病的高危因素。草酸作为一种二元羧酸,普遍存在于植物体内,主要以可溶性草酸(草酸钠和草酸钾)和难溶的草酸钙结晶的形式存在。水溶性草酸较易被人体吸收,进入体液循环系统,一旦含量过高,就容易引发高草酸尿症和结石。
草酸钙结石在泌尿系结石患者中居首位,约占70-85%,草酸的来源的主要有两个方面,一方面是人体自身代谢产生的草酸,另一方面是饮食中吸收的草酸。对于很多草酸钙结石患者来讲,食物中草酸含量的过多摄入是导致结石的重要因素。
那么,茶中草酸含量高,究竟有多高?白茶、绿茶、红茶、黑茶这四大类茶叶的草酸含量有没有差别?看完这份测评表,相信你一定会有所收获。(想看文字结论,请直接拖到最后。)
废话不多说,直接上图。
该测评结果发表于《食品与发酵科技》2016年5月刊
如何保证这份结果的真实性和准确性?
1·实验原理
我们在上文中提到,草酸普遍存在于植物体内,主要以可溶性草酸(草酸钠和草酸钾)和难溶的草酸钙结晶的形式存在,在茶叶当中也是如此。因此,这次实验模拟人喝茶的习惯,将茶叶通过100℃沸水中浸泡,使可溶性草酸从茶叶中浸出到茶水中,就是可溶性草酸样品。然后加上试剂调整茶水的PH值,茶叶中的难溶草酸在低PH值的条件下会变为可溶性草酸,就是总草酸样品。
2·沸水浸泡溶样法
植物体内草酸的浸出有两种方法。第一种是沸水浸泡溶样法(泡茶法),第二种是沸水溶样法(煮茶法)。根据相关研究发现,沸水溶样法(煮茶)浸出草酸的量远比沸水浸泡溶样法(泡茶)浸出的量高,但是大多数人在饮茶时会采取泡茶的方式,所以这次的研究采用的是沸水浸泡溶样法,也就是泡茶的方法。
3·样品
实验选取了24种市面上较为常见的茶叶,都来自武汉同一家公司。