戚风蛋糕做过好多次了,开裂塌陷时有发生,但每次都是外面熟了切开里面还是湿的,惆怅很😂…… 昨晚又烤了一次,6寸,3个鸡蛋带壳183g,牛奶30,面粉50,油30,糖粉30,白醋两滴,蛋白打到干性倒扣不流动,蛋白蛋黄混合搅拌也没有问题,烤箱预热150度,上下火烤20分钟左右就开始出现裂纹,温度调低了 一点点,上色后盖了锡纸,把温度又调到150,总共烤了70分钟,出来后按压表面能很快弹回,所以认为是熟了。晾凉后没有塌陷,可是切开了里层外层还是不一样,外面正常,里面还是湿湿的。。 如果是温度低没熟,又怎么会开裂?70分钟时间也不算短了啊?请各路高手指导一下吧