腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好,制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐,饱和食盐水的盐水比是26.5%,不同的温度,比例略有不同。
腌制需要的装水的容器,容器不一样,蛋的个体大小不一样,可以加入的水也不一样。
实际操作方法如下:
找一个可以容纳五斤鸭蛋的容器,注意要适当留有一定高度的裕量的容器,然后放在秤上面秤一下重量并记住。放入鸭蛋,慢慢注入自来水,当水淹没所有的蛋后即止,再取出所有的蛋。秤出重量,并减去原来的容器重量即为所加水的重量,这里假定水重量为1.5千克,那么,按比例应加食盐约540克,秤出540克食盐,分次慢慢加入水中,并不断搅拌,直到不再溶解为止即可(不够可以再增加食盐),制作好后,再放入鸭蛋,这个时候,鸭蛋会浮起来,可以用东西轻轻地压住鸭蛋,不要让蛋浮出水面,否则会臭掉的。一般放上20-30天即可以食用,具体以个人的喜好,时间可略短或长。过短时间,则蛋的盐份比较淡,时间过长,则蛋会很咸。