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“为啥给新手们推荐这道汤捏,因为食材容易买,也很便宜,做起来没有什么技术含量,天气快转凉啦~~秋天的时候给自己和家人做一碗这样滴鱼汤~~包你们喝的超舒服~~~因为大白喝完 就倒在沙发上 过了半分钟 喊了句“瑟一啊”(爽啊)”

食材明细

主料
鱼适量
辅料
圆蘑菇适量
配料
姜适量花椒颗粒适量盐适量
烧工艺

鱼汤的做法步骤

1
清洗:一般鱼摊老板会帮杀好,刮鳞,拿回家还是血淋淋的,别怕,丢到水槽里,把血水都冲洗干净,里面的血块。
2
和黑色的皮都要清理干净。
3
肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。
4
靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5
去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种我都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。
6
小葱打成葱结。
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塞进鱼肚子里。
8
把鱼放在平盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。
9
花椒颗粒。
10
咸肉...。
11
煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。
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开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
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倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
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煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。
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慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。
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提鲜:鱼本身已经很鲜美,如果加上其他温和的鲜味食材,简直是鲜上加鲜! 我一直喜欢略带甜味的鱼汤,甜更能提升鲜味,胡萝卜是我必加的(我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝,也是另一番鲜美),其他的火腿可以放一小块~~量不用多,没火腿也可以用咸肉代替,最好是有些肥的,圆蘑菇也是很好的配料~
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奶白汤色的秘密:这点是至关重要滴,煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
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鱼煎好后,换新油 放入姜片,和咸肉片稍煸出油后。
19
放入胡萝卜翻炒半分钟。
20
胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼。
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这时候转大火,缓慢的倒入烧开的水,建议水位不要没过鱼。
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加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒。
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和几滴香醋。
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保持大火约15分钟。
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期间发现“水位”下降后。
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可以少量的加入开水。
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一直到汤色奶白。
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就可以转小火慢炖5分钟。
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关火只需要加入少许盐即可。

小窍门

喝起来 顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味嘿嘿
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