消费者选择做酸奶的发酵剂时,通常有以下四个误区:
误区1:菌种越多越好,菌种越多对身体的健康意义越全面;
误区2:要进口菌,进口菌一定比国产菌好;
误区3:要有双歧杆菌,网上都说双歧杆菌对身体好,是长寿菌,所以其他菌可以没有,必须得有双歧杆菌;
误区4:要给孩子吃,要选择儿童型酸奶发酵剂,大人是大人,小孩是小孩,所以选择发酵剂肯定也会有所不同。
大部分商家围绕上述四点开发了很多不科学但是很唬人的噱头。本篇文章我们来说说为什么消费者潜意识里认为没问题的上述4点,其实都是商家炒作造成的认知误区!
一、发酵剂菌种越多越好么?不是!
1、菌株占比会变小,品质反而会降低
一袋发酵菌的活性量级是有限的,所以菌株数量越多,那么正常每一株菌的占比会变小,发挥的意义也就会变低,由少而精变成了杂而多。
2、多一株菌就很多配比上的困难,直接影响品质和口感
每多添加一株菌,都会对发酵出酸奶的品质有直接影响,比如有苦涩味儿、过酸、凝固度差等等,一般5种到7种菌是相对好把控的数量,超过7种菌就很难控制,更不要说那些所谓的10菌、12菌型发酵剂,如上面第一点所讲的,里面菌种占比情况因为属于商业机密,不需要跟消费者讲清楚,所以作弊嫌疑极大。
3、一株优质编号益生菌,要比所谓10菌的调理意义强百倍甚至千倍
菌株在酸奶发酵过程中所产生的代谢产物是趋于一致的,如益生酶(俗称酵素)、抑菌素、溶菌酶、芳香类化合物,以及大量的维生素B族等营养物质。这些营养物质的合成速度和比例多少,与菌株的多少没有关系,与具体菌株的特异性有直接关系。
这点很好理解,一袋发酵菌的菌种活性量级是固定的,打个比方,同样有100人在搬砖,100个都是精壮男子的搬砖速度,和30个精壮男子,30个老人还有40个女人的搬砖速度肯定是不一样的。所以在发酵过程中的代谢营养产物这块,并不是菌种越多就越好,有时候反而会起到反作用。
再说菌对人体的调理作用,我们可以反思一下,吃了这么多年酸奶,你吃到过几款具有让自己明显察觉出有调理意义的酸奶?
没有明显调理效果出现,其根本原因并不是像商家投机解释以及大家所想的那样:“益生菌酸奶就是这样,调理效果肯定不如药,都是潜移默化的”。这种论点完全是错的!
之所以起不到效果最主要的原因就是绝大多数益生菌是不耐受胃酸的,酸奶中的大量活菌在进入胃的时候遇见胃酸就会被灭活,当通过胃酸及胆汁进入肠道后已经是死菌了,死菌是无法发挥它的特异性的,也就失去了调理作用!所以大部分酸奶只有一定的营养价值,不存在益生菌调理作用。
所以,如果有1株耐受胃酸的编号菌株和10株普通益生菌让您选择,一定要选择那1株耐受胃酸的编号菌,它的价值远远大于所谓的多菌株,在肠道中耐受胃酸的编号益生菌与多菌种其实就是活菌与死菌的区别,再多菌种进入肠道以后因为不耐受胃酸变成死菌都没有意义,大家需认知到这一点。
二、同品质进口菌真比国产菌好么?不是!
1、一方水土一方人
并不是反对进口支持国货,而是我们的身体因为地域性差异、种族性差异、饮食差异等等经过几千年的衍化,直接导致了东方人与西方人以及北美人等肠道菌群结构有明显差异化。
研究发现,西方人的肠道环境主要以栖粪杆菌属和拟杆菌属为主;而我们东方人的肠道环境主要以考拉杆菌属为主。
用进口益生菌不一定适合自身的肠道环境,很难达到理想效果。所以,如果您一定要选择进口菌,就选择那些经过充分论证的,适合中国人肠道环境的具体菌株才行。
2、个别商家只要进口的噱头,并不在意活菌量
目前国人都认为进口的好,所以导致很多商家选择用进口菌的噱头来吸引顾客。
但是一株论证较为完备的进口菌株价格是十分昂贵的,比如丹麦科汉森的双歧杆菌bb-12是目前各方面论证非常全面的一株菌,它是目前世界上知名度很高的几株菌之一,正因为它的知名度,导致很多商家为了拿到bb-12的授权,印在包装上要起到明星菌株效应。
但往往商家因为价格昂贵的原因,导致菌株活性量级很难达到标准值,并且双歧杆菌是厌氧菌最好是无氧包装,但目前绝大多数含双歧杆菌的发酵菌并不是无氧包装,这就导致双歧杆菌的活性很难得到保证,也就很难发挥它的调理作用。
三、不是随便一个双歧杆菌都有效果的!切记!
1、双歧杆菌是一类菌的统称,不是单一菌株的名字
目前已经发现了双歧杆菌的34个不同的种,比如乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、动物双歧杆菌等。这些不同的“种”还可以分成很多“属”,一些优质的双歧杆菌菌株会被命名不同的编号,比如菌丝生活的乳双歧杆菌v9,以及刚提到的丹麦科汉森的双歧杆菌bb-12。不同的编号双歧杆菌,其特异性差别是非常大的。
所以当我们看到包装上印有双歧杆菌字样的时候,不要盲目的认可,需要大家仔细了解到底是哪一株双歧杆菌再做决定,否则很可能到手中的是一株基本没用的双歧杆菌。
2、双歧杆菌是厌氧菌,一定要无氧环境保存
因为菌丝生活的发酵菌中含有厌氧菌乳双歧杆菌v9,而其他菌株都是兼氧型的,所以咱们的小袋包装采用的是充氮气包装,这样可以确保乳双歧杆菌v9的活性。
目前市场上绝大多数含有双歧杆菌的酸奶发酵剂都是有氧包装的,空气很难排尽达到无氧状态,这会影响双歧杆菌的活性。
也就是说打着双歧杆菌的噱头,却不保证双歧杆菌的死活。那么即便含有一株优质的编号双歧杆菌,到消费者手中时菌种活性已经大打折扣,很难有调理意义出现。
四、儿童和大人的发酵剂要区分开?不是!
1、儿童发酵剂除了菌种,额外添加了其他营养成分,有必要加么?
我们看儿童型酸奶发酵菌包装成分表时,基本都可以看到里面除了菌粉与稀释剂以外还添加了DHA、EPA等不饱和脂肪酸类营养物质,这些营养物质不可否认对儿童的健康发育有很积极的作用,但前提是补充剂量要足够,否则不会产生任何效果。
因为家用型发酵菌做1000ml酸奶只用1g菌就可以了,经过发酵后菌种可以迅速增殖到千亿级别,但是菌粉里面固有营养物质是不会增殖的!那么本来1g菌中所含的DHA、EPA等这些营养物质就极其微量,可想而知再稀释1000倍后,含和不含的意义已经不大了,所以在发酵剂中添加其它营养成分纯属是炒概念蒙蔽消费者,并无实际意义。
2、肠道菌群种类不会随年龄变化发生明显改变
肠道菌群进入稳定期的儿童,随着年龄的增长,肠道内的菌群种类并不会发生明显改变,只有活性占比会随着年龄和身体健康情况发生系列改变。
比如双歧杆菌占比,在婴幼儿时期双歧杆菌约占肠内细菌总量的25%,随着年龄增大占比会越来越少,65岁以上老人平均会减少到7.9%以下。
综上,不论是儿童与大人,通过外界补充益生菌改善肠道菌群,增加有益菌占比,减少有害菌占比的原理机制是一样的。所以儿童和大人的发酵剂并不需要区分开。
注:有一种可能性可以考虑儿童与大人区分开,就是针对儿童性疾病采用特定菌株,但是这是针对的药物类范畴,酸奶发酵菌基本不会涉及。
本文提出的这四点误区,不少商家都据此设计成了华而不实的噱头,希望大家能够认清!
再购买发酵菌的时候希望大家不要盲目的凭“经验”和噱头购买