准备材料:猕猴桃,冰糖。(度数低的果酒)
【想要酒精度高一点的话,建议准备白酒哦~】
1、猕猴桃清洗后晾干,装在纸箱里催熟,熟度以软了为标准,然后把坛子洗净后晾干。
PS:催熟要彻底,熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率。
2、 把猕猴桃去皮之后放在坛子里进行自然发酵(不剥皮也可以,但是在清洗的时候,不过要将上面的毛毛冲洗干净,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里),一般是一层野生猕猴桃、一层冰糖;十斤野生猕猴桃,搭配三斤冰糖。盖上盖子,不要放置到太阳下晒,放到没有阳光照射的阴凉处发酵。
PS:要保证坛子里没有任何水汽,发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵剂。坛子不要装满,最多2/3。发酵时要起泡膨胀,太满会导致液体溢出。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀爆开坛子。
a)此方法是让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精,更能保证果香的纯正,同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高。
b) 如果想要酒度数高一点,可以在盖盖子之前加入少量的白酒进行发酵。
3、发酵3天后就能闻到满屋酒香,表面会有起泡的现象,这时加入白糖,按十斤猕猴桃加3斤白糖的比例,分2-3次加完。听到坛里咕咕响,起大泡了,就每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。
4、发酵一周后,如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点冰糖继续发酵2至3天。冰糖不能太多,多了酿成的酒醉人,发酵期加入冰糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,冰糖越多生成的酒精浓度越高。
5、等猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。就可以用纱布过虑两次皮渣,注意过滤盆要干净,不要粘水。(若是先前把皮剥掉就可以省掉这一步骤,直接都“酿制”在猕猴桃美酒夜光杯中了;没剥皮的也可不过滤,进行加水第二次发酵。)(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)