目前,行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式,中国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。1、工厂化养殖模式的特点及优缺点工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂,在工厂中建立完善的养殖系统,采用室内循环水的养殖方式,实现了全程信息化监控管理和机械化操作。工厂化养殖模式的优点:①抗自然灾害能力强。通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害,提高抗风险能力;②节约人力成本。通过先进的信息化系统,实现对养殖过程的全程监控,节省了部分人力成本;③通过对水温的人工控制,使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度,加速鲟鱼的生长和发育;且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工,鱼子酱的供应不存在季节性。工厂化养殖模式的缺点:①养殖成本高。厂房和设备的投资成本大,且养殖成本高,养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本。②成熟原料雌鱼品质较低。