导语:爱喝汤的要收藏了!教你“白蛤咸汤”的做法,一顿饭3大碗不够喝 作为生活中常见的贝类海产品,蛤蜊一直深受百姓的喜爱,不仅价格亲民,而且营养丰富,口感鲜美!在我们当地有一句谚语“吃了嘎啦肉,百味都失灵”!这嘎啦说的就是白蛤,就是下图这样子! 白蛤,学名为四角蛤蜊,在我国沿海地区很常见,其肉质细嫩,营养丰富。每100克鲜肉中含有10.8克的蛋白质,1.16克的脂肪,4.6克的碳水化合物,37毫克的钙物质!白蛤肉所含的脂肪还含有二十二碳烯酸,也就说我们常说的DHA。 白蛤作为鲜美的贝类,价格确实很低!上周我买的才6块钱一斤,都是最大最好的,买上20块钱的,加点辣椒炒一大盘,剩下的再做个“白蛤咸汤”,既吃肉又喝汤,美味的不得了!今天就教你“白蛤咸汤”的做法,一顿饭3大碗不够喝,爱喝汤的要收藏了! 所需食材:白蛤500克,鸡蛋2个,面粉100克,盐3克,葱姜各5克,韭菜50克。 做法,1:首先将买回的白蛤清洗干净,让其吐净泥沙(吐泥沙最直接的方法在文末)。 2:之后将其冷水下锅,慢慢加热,见其开口就捞出,开一个捞一个,不然就煮老了。煮白蛤的汤汁留用。 3:捞出后,将蛤肉取出,控干水分后撒上面粉抓匀,下入油锅中将其煎制两面金黄,盛出待用。 4:另起锅加入食用油,先放入葱姜末炒香,随后倒入煮白蛤的汤汁,烧沸后加盐调味。因为蛤蜊的汤汁很鲜,所以就不需要再加味精或者鸡精了。 5:之后再慢慢地下入面糊(面粉+水搅匀即可)烧沸,再淋入鸡蛋液烧沸,放上煎好的蛤蜊肉,撒上韭菜末搅匀就可以了。 技术总结: 1:煮白蛤的汤汁,一定要留用,这样做好的汤很鲜。汤汁要沉淀一下再用,不然会有沙子。 2:如果嫌麻烦,白蛤肉也可以不用煎,煮好后清洗干净,之后放进做好的咸汤里面,也是可以的。 3:前面咱们说过了,煮白蛤的汤汁很鲜,所以调味时就不需要再加鸡精和味精调味了,如果非要加,也要等到将要出锅时再加,这样能更好的激发出鲜美的滋味。 4:下入面糊时,不要一次性倒入,慢慢地往下倒,边倒边搅,直至下完。做好的咸汤,要比酸奶稀一点,口感会更好。 5:千万不要少了韭菜,这可是增鲜提味的关键!香菜,葱末啥的都不对味儿,就是放韭菜末才完美。 白蛤吐沙的方法,不只是白蛤,花蛤,黄蛤,灰蛤都可以用此方法。 1:如果很着急可以试试这样做,在白蛤的盆中,放入两枚生锈的铁钉或者其它铁制品,再放入少许的淡盐水,之后盖上一个盆子,轻轻摇晃一会,不一会就吐干净了。 2:取一个盆子,加入温热的淡盐水,再滴入几滴香油,放入一个篦子,随后放入白蛤,这样静置2-3小时,差不多就吐干净了!为啥要放篦子呢,这是因为避免白蛤吐沙后又吸回去,放上一个篦子就能有效的避免这个问题! 好了,今天的文章就分享到这儿,详细做法您get到了吗?如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨!感恩阅读,感谢有您……