最近,有越来越多人在减肥期间选择不吃或少吃主食,达到了很好的减肥效果,但不少营养师跳出来警告他们:
这些营养师说的主食,指的是“全谷物”,可大部分的人,话只听了一半,转向去吃很多精制米面。
殊不知,这些精制米面,丢弃了富含维生素的糠皮和胚芽,由胚乳研磨而成,剩下的维生素少得可怜。
事实上,人类第一次发现维生素 B,就是和吃精米有关。这个发现,要从 200 多年前说起。
精米引发脚气病
1886 年,荷兰殖民地爪哇岛一带爆发了大规模的脚气病,这个脚气病不是“香港脚”,而是一种夺人性命的疾病。患病的士兵刚开始四肢剧烈肿胀、全身麻木,之后食欲下降、身体消瘦,最后死于令人窒息的抽搐。
荷兰军医克里斯蒂安·艾克曼(Christiaan Eijkman)被委派到当地调查病因。他认为脚气病是一种细菌感染疾病,所以他把生病士兵的血液,注射到鸡身上。
几个月后,这些鸡也出现了类似脚气病的多发性神经炎。但在 1889 年11 月的一天,这些病鸡突然病好了。
原来,军营里换了个新厨师。老厨师一直给鸡喂食精米,但新来的厨师认为,鸡不配吃这么好的东西,所以给它们吃了糙米。
艾克曼这才知道,鸡生病不是因为细菌感染,而是和士兵一样都吃了精米,这是人类第一次发现糙米和精米的巨大差别——精米少了至关重要的维生素 B₁。
B 族逐一登场
维生素 B₁ 被发现的历史,只是揭开了整个维生素 B 族诞生的序幕,随着科学进程,一个又一个的维生素 B 逐渐被发现。