完成珠光理想的“草庵茶道”是武野绍鸥。绍鸥采用田舍风“地炉”的设计,建筑“草庵式”茶室,使用日本在地茶具,在质朴中满足于不足,培养真诚的待客之道,绍鸥认为“正直”、“谨慎”、“不骄慢”就是“空寂”。接着千利休更进一步创立“草庵式小茶席”,将这份质朴的感受更完整化的体现在的意境与事物上,完成了“侘茶”以贯彻绍鸥的茶道思想,自此日本饮茶习惯再度盛行。
而日本饮茶习惯正式确立形式制度,建立“茶道”精神,是在安土桃山时代的千利休出现之后。利休时代是日本茶道风气鼎盛的时代,上至公卿贵族武士,下至平民百姓,无不喜爱茶。日本茶道建筑分为室内和室外两个空间茶庭。茶室,其用意是让客人先行至茶庭放松心情,再进入茶室享用茶汤。茶庭又称“露地”,这称呼是由千利休创立,用意是让客人在茶庭静心涤荡世俗欲念,启发清净自性以培养进入茶道世界的情绪。千利休订定“和”、“敬”、“清”、“寂”四规,此乃茶道之精髓,“和”、“敬”指的是主人与客人之间应具备的精神。《茶经—六之饮》云:夫珍鲜馥烈者,其碗数三,次之者,碗数五。若坐客数至五,行三碗;至七,行五碗。 说的是茶汤如做得好,品饮起来珍鲜馥烈,芳香无比,一“则”茶末只煮三碗,茶汤才能鲜爽浓烈,较次的是煮五碗,如果五位客人便煮三碗分饮,七位客人便煮五碗均分。品饮时互相谦让,“和”、“敬”精神很自然贯穿整个品饮过程。“清”、“寂”也写作“静”、“寂”,是一种审美观,这种美体现在“侘”字上,有寂寞、孤独、郁闷的意思。
九松真一是真正落实日本茶道理念的实践者,他将茶道特有的“闲寂精神”与禅结合,呈现了七种美学属性。此即为“不均齐”、“简素”、“枯槁”、“自然”、“幽玄”、“脱俗”与“静寂”。 197 意味面对现实的不完美,能够欣赏缺陷。“清”、“寂”是要求茶室及茶庭应保持清静的环境和氛围,沉稳、安静、平和、内性自悟,是日本茶道文化的元素,从茶道仪式的开始到结束,以静为旨,在无言的静寂中展露,以求得悟,感知唯美,从静中品味动美。茶会以一期一会的心境呈现,实质上就是佛教所说无常的概念,将茶会视为一世一度,用心对待,主客之间心心相映,以礼对待。因为一生只有一次一起喝茶的机会,所以喝的每一口茶都抱着感激的心,格外珍惜,这就是一期一会的概念。
宋代的点茶法带入日本后,演化成今日的抹茶文化,但宋代“末茶”工艺早已失传,现今所见“抹茶”是按日本抹茶标准和工