我吃过很多四川其他地方的面
还是成都的面,我觉得更具特色
在成都,有些地道馆子
开不开门,做不做生意完全凭老板的兴致
或者说
要看孙儿孙女下课放学的时间而定...
这些馆子为啥这么牛..
很简单啊
因为人家
好吃到完全不愁生意啊!
那么今天青钩子娃娃就带领大家来
感受一下
成都最有代表性的9家道地面馆
限量供应哦~
时间赶的不巧,
人家卖完了的话,
能把你气得半死!
夜间活动炸酱面
这家夜间活动杂酱面,
好像流动的深夜食堂,
晚上8点出摊,凌晨后收摊
卖杂酱和鸡杂两种。面条煮的比较硬一点,
带点嚼劲;作料里面没有放蒜,
敢不放蒜的素椒,水平都不低;
鸡杂面也很好吃,鸡杂处理的干净;
主要都是老食客居多
一两5元,基本成都的底价了,
面里面有菜,况且面条的分量还足足的
这家炸酱面,据说是早年间成都鬼饮食的代表,
奠定了现在这类流动鬼饮食的雏形
深夜一碗热呼呼的面条,
大概就是对夜归人最好的慰藉
地址:玉双路5号院门口
无名纸盒面
静居寺那家王大爷的最牛面关门了,
这家无名面馆还在;
店面有个小卷帘门,
从清晨卖到下午一两点,
每天限量150碗
只卖杂酱和牛肉两种臊子。
调味从来不用鸡精,
调料也就平时常用的八九种;
蒜水和芝麻酱全是用凉开水勾兑的,
炼制熟油辣子要讲究朝天椒、
二荆条的搭配和油温的控制;
虽然铺面小,但是臊子好,很放心
老板老王脾气很怪,
直接用一次性饭盒和一次性竹筷招呼食客,
原因竟然是:
难!得!洗!
吃完最好自己丢到垃圾桶里,
要不老板会骂人...
案板上叠了十来个大碗、小碗,
小碗是老王准备供食客喝面汤的,
大碗是经常光顾又不想用一次性饭盒的食客寄放在此的,
不论大碗小碗,谁用谁洗;
寄放了碗的食客,自己把碗递到炉灶边,
老王一边煮面一边和大家摆龙门阵,
气氛就像社区茶馆。
地址:四圣祠南街8号附5号
春满园豆花面
这家天回镇的春满园豆花面也开了十几年,
完全可以比过小谭豆花,
店子开在瓦房里面,招牌是块牌匾,
相传当年唐明皇到天回镇来的时候就说可把豆花面当肉吃
豆花是自己家做的,不仅嫩气,豆香味也很浓,
有红汤和清汤,还有散子豆花,散子脆脆的非常香,
肉豆花、麻辣豆花和甜豆花,
只卖上午,中午就开始打烊了!
想吃,得早点去!
周围拆迁得七七八八了,
估计也吃不了多久了
地址:金牛区天回镇天新上街
素椒杂酱面
这家店在吃货心目中完爆“自力面店”
而且也挨在春熙路附近
炒出来的臊子特别香,有种家里人煮的面的味道,
加个煎蛋,烫份素菜已经成为了来这里的惯例了。
除了杂酱面还有豇豆面和饺子,
拌饺是白菜馅的,面上撒了好多芝麻,炒鸡香,
还有特色凉拌鸡片,这家面也是只卖到中午,
晚上改卖煤油炉子烫的串串~
地址:锦江区油篓街41号
上池面馆
周末节假日不开店的牛逼苍蝇面馆,
中午饭点的时候各种拼桌各种搞不赢
成都人吃面主要吃臊子、加了猪油的棍棍面,
每一根都油爆爆的;
面煮过了芯,硬度刚刚好,
桌上摆满了已经调好基本调味料如酱油、盐、味精等的面碗,
只待客人一点面,这边伙计便将碗送到煮面的锅边
面的臊子种类很丰富,双椒臊子面是最有即视感的,
青椒和小米辣切得细碎,配上同样很碎的臊子,
覆盖在面条上,很满足;
还有青椒回锅肉+豇豆面,回锅肉加得不多,
豇豆臊子倒是很香,双椒兔丁也很安逸,
兔丁看起比牛肉臊子大颗,相当爽!
地址:青羊区上池正街39号(近文翁路)
香味面
这家是祥和里面最有名气的一家,
也是青钩子娃娃最爱的一家面馆
11点不到就全部坐满,且只卖到3点,
老板就在里面亲自端面;
忙的时候要自己算钱,需要找钱的话,
老板就给你一摞钱喊你自己找...
豇豆面是招牌,加了芝麻酱还是花生酱,
带点儿回甜。臊子很多,豇豆爽脆,
拌匀了吃,面条根根都超有味道,
臊子蒸蛋也是特色,
基本上每桌一盅,蛋滑滑嫩嫩
老板在高新区伊藤背后的保利心语又开了一家店,
可以营业到下午6点,
在附近上班的小伙伴们可以去试试看味道变没有
地址:成华区祥和里26-2号(近天祥街)
宁记脆绍面
宁记开在小区的铁门外,只有两张小方桌,
且不提供外卖,因为面打包后完全没该有的口感
老板脾气怪的很,不能加佐料、不能提要求,
吃面要求也多,不准乱和面,不要拍照,
赶紧和,不耽搁时间,把面拌成分散装,
让调料尽可能的在每一根上,
和好后臊子都巴到面上,叫蚂蚁上树
老板有一种老成都的嚣张,
而且一再强调他的东西是真的,
没得啥子添加剂、不心虚
这家店只卖两种绍子的面,
一种是牛肉,一种是猪肉,
这里的面是“传统口味,谢绝添加”
在加臊子方面,老板说最多只能加一次
地址:西体路新二村小巷
张师鳝鱼面
酒香不怕巷子深大概是对这家店最恰当的评价
小店在一个安静的居民区内,低调的门脸,
简单的挂着两个红灯笼,写着张师鳝鱼,
默默的提醒来客:
我善制面,尤以鳝鱼胜之,乃大师也
墙上的菜单是张师自己用毛笔写的,
光看价格就要把你hang退,
松茸面又涨价了,从60涨到了70元一碗,
光是面汤就有十多种底料,
熬出来的汤都起码值20多元.....
鳝鱼面,麻,很麻!超级麻!
听张师说,光处理鳝鱼就要花一上午时间,
特别耗时间!
每天现刮出来的鳝鱼,
搭配成都特色的棍棍面,
味道相当巴适!
张师傅脾气很大的哦,
不管你觉得好吃不好吃,
反正一定不能说不好吃,
而且你不能说其他面馆的面好吃,
不然你就吃不成了;
最后,要注意几点:
1.如果是第一次去吃,切记要小份,切记。
2.其他面随时可以吃,如果想吃鳝鱼面,
请提前3天预定(制作很繁琐),每天限量18份
3.面的价格不便宜,人均消费15~20。
地址:东安南路17号4单元1楼1号
(原来在蓥华寺街,现已搬迁了)
马家场老街肥肠粉冒面
马路边一口大铁锅,
锅里煮着心肺肥肠,
浓汤翻滚,数个竹篓浸在汤里
铁锅旁的柜子上摆放的几大盘肥肠产品:
卤肥肠、卤心肺;
冒面是特色,和煮面不一样,
采用冒粉的方式冒面
肥肠粉里面有很多葱花芹菜和花生作料相当舍得放,
辣椒油是现做的,粉面自选,
小碗都当别个大碗了,大碗居然是用盆盆装的
大块厚实的肥肠,煮得绵软,
肥肠粉必须要配锅盔,加节子!
不仅粉的分量足,肥肠的分量也很多,
节子吃起来又是不一样的口感,
节子两元钱一个,更加豪爽,
把猪大肠切成约10厘米一节,
灌入猪油汤后打成节,熬的相当耙和,
丢到粉里,意犹未尽!
地址:土龙路97号(近29路马家场站)
青钩子娃娃,带你玩遍成都
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