精盐、胡椒粉各适量。 做法: 1、海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。 2、600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、一根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤。 3、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。 4、小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。 薄荷叶香煎海鳗 材料: 海鳗鱼750g、油适量、盐适量、料酒适量、鲜抽适量、薄荷叶适量、胡椒粉适量。 做法: 1、海鳗鱼去头去肚,洗净。 2、薄荷叶洗净,切碎。 3、海鳗鱼切长段,剔去粗骨,成鱼片。 4、在鱼背上浅划几刀 5、撒些盐,胡椒粉. 6、淋上料酒, 7、撒上薄荷叶, 8、加些鲜抽,腌制10分钟. 9、用厨房纸吸去腌汁 10、取平底锅,油热,放入海鳗鱼片 11、中火,两面煎透即可。 小贴士 1.胡椒粉的用量少一点,否则会盖住薄荷的香味。 2.也可以用烤箱来烤海鳗鱼。 照烧鳗鱼饭 材料: 海鳗鱼1条、炒熟白芝麻适量、酱汁适量、鱼露适量 做法: 1、鳗鱼去内脏洗净后,将脊骨去剔除干净; 2、将鱼切成10厘米大块,淋入适量的鱼露涂抹均匀后腌制20分钟; 3、平底锅加油,油温8成热时,将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色; 4、烹入喜好酱汁,加入少量清水; 5、小火慢煎煮2-3分钟后,待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。 小贴士 1、鱼露的用量不易多,腌制时间不要过久; 2、煎鱼时,要先煎鱼皮一面,再煎制另一面; 3、照烧汁烹入后要清水不要太多,小火慢煮,待汤汁粘稠后即可