2019年9月21日
艾格尼丝
有些专卖云吞面的餐厅,或是类似“鼎泰丰”的餐厅都有售卖一道叫“红油抄手”的小食。红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃,属于川菜系,皮薄鲜嫩的馄饨加上汤汁的微辣浓香,是中式餐厅必点菜之一。既然这是一道馄饨与红油的结合,为何不是称为“红油馄饨”而是“红油抄手”呢?
“抄手”到底是什么?馄饨为什么成了“抄手”?
我们认识的“馄饨”除了“抄手”以外,还有许多不同的称呼发,北方人叫“馄饨”、广州人叫“云吞”、湖北叫“包面”,新疆叫“曲曲”等,这证明馄饨在中国分布广泛,导致叫法很多。不过在众多称呼里,最常用,也是最古老的名字是“馄饨”。
馄饨这个名字,最早见诸文字者,是汉扬雄的《方言》:“饼谓之饨。”据明代高承《事物纪原》考,饼始于七国时代,馄饨乃饼的一种。早时的饼中有馅入汤煮之,所以也称“煮饼”与“汤饼”。后来馄饨店把馄饨作为面点,成为一种食品。
中国古代有一个习俗,那就是在冬至日的时候吃馄饨。冬至之日,京师各大道举行盛大法会,道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。所以民间出现吃馄饨的习俗,意谓着“开天辟地”。“馄饨”是“混沌”的谐音,民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。
而刚才我们说了“红油抄手”属于川菜,所以便称为“红油抄手”。但为什么南方人称它为“抄手” 呢,其实名字的由来有两个说法。