在过去人们多用猪油做菜,而到了现在吃猪油的人越来越少,主要有两个原因,一方面油的种类越来越多,没必要一直紧着猪油吃,另一方面有人认为吃猪油对身体不好,怕吃猪油,不过我认为家里还是备着点猪油比较好,偶尔用它做菜,香气十足,任何油都比不了。
用猪油炒青菜或者用猪油煮面条,都会带着独特的香味,让人食欲大增,特别好吃。
有些人发现自己做的炒青菜不好吃,而别人做的炒青菜不仅口感好,还带着香气,这到底是为什么?其实用猪油代替食用油,就会让炒青菜好吃几倍,没有这么试过的朋友,可以用猪油炒一盘青菜尝尝,吃过后你会发现确实大不一样。
想用猪油做菜,首先要学会熬猪油,只有猪油做的好,用它做菜才香,反之猪油做的不好,做的菜会大打折扣。那么究竟怎么熬猪油呢?
猪油是从猪肥肉里提取出来的,想得到它,有两种方式,一种油炸,一种水煮。油炸很好理解,猪肥肉经过炸制后会快速缩小,析出猪油,但水煮这个方法不少人不理解,甚至觉得可笑,认为水煮怎么能出油呢?害怕炸锅等问题。
其实这些担心是多余的,告诉大家,想得到非常白净的猪油,用水煮最好,而且很好操作,新手也能轻松熬成功,另外水煮这个方法并不会炸锅,因为水被煮干后,没有水分了,猪油才会慢慢析出,所以炸锅不会发生,大可放心。
而油炸这个方法相对来说不好掌握,猪油容易出现黑渣,影响色泽,味道也不太好,用它炒菜会影响食欲。
熬猪油,记住不要直接炸,学会正确做法,猪油又白又香,耐保存!快看看具体怎么做吧,详细步骤分享给你,照着做一遍即可,这样做好的猪油放一年都没问题。
熬猪油步骤:
准备一些猪板油,也可以用肥肉,不过猪板油相对便宜一些,也出油率高。如果想一次多熬些猪油,建议用猪板油,如果买了猪肉不想吃肥肉,可以单独把肥肉切下来熬成猪油。
把猪板油或者肥肉放温水里清洗一下,如果是猪板油需要格外处理,因为它会夹杂着一些血水。
建议多做一步,猪板油切小块后,冷水下锅焯水处理一下,但焯水时,不要煮太久,焯水后捞出冲洗一下。
锅洗净烧干,把猪板油倒进锅里,再加上一碗清水,开大火煮开。
然后调小火熬,熬的时候不断翻动,这样做受热均匀,更有理由快速出油。
一直熬到出油,并且猪油变浅黄色时,放入葱段和少许花椒,继续小火,稍微炸一会儿快速捞出花椒和葱段,别炸糊了。
最后猪板油变成焦黄的猪油渣后关火,等待猪油变得温热后,把它盛进容器内,这个容器提前消毒杀菌,并擦干晾干。
这样猪油就熬好了,等几个小时,猪油会从液体变成白色的固体,看起来白白的,闻起来香香的,放进冰箱保存就好。
总结了几点:
猪板油带有血水,最好焯水处理一下,去掉血水;
熬猪油不能直接用油炸,要用水煮,耗时稍微长一点,但是这么熬好的猪油颜色最好,非常白;
熬猪油时,记得加一点花椒和葱,可以起到去腥增香的效果,还能延长保质期,耐保存。
结语:熬猪油,记住不要直接下锅炸,学会正确做法,猪油又白又香,耐保存!你都学会了吗?有了猪油,平常做菜偶尔用一点,给生活添点滋味,只要不过量食用,吃猪油不会伤害身体,快试试这么做吧