打发后的蛋清需要立即使用,不能搁置太长的时间,最多不能搁置超过十五分钟,否则蛋清会消泡,影响蛋糕的制作。在分离蛋清和蛋黄的时候,一定要注意不要混入一点蛋黄,否则会影响蛋清的打发。