首先是扇贝的处理,我购买的是冷冻的扇贝,买回来后把贝肉和贝壳分离,贝肉只留中间的部分也就是上面的黄和肉,其他的部分不要,特别是扇贝的泥肠一定要清干净,裙边也除去,因为口感不好,但是可以留下来做别的菜用。扇贝肉放碗里用味淋生姜大葱腌制,没有味淋就用料酒。扇贝壳拿水洗干净,拿牙刷刷干净,拿料酒泡一会。粉丝提前两个小时发好,把水滤干净,拿剪刀剪短,放橄榄油或者食用油一点点搅拌。大蒜去皮切碎,大概两头大蒜的样子,一大半拿出来炒制,炒的时候先热锅下黄油,没有猪油也行,还没有随便啥油都行,然后少许橄榄油,油化后小火下大蒜末炒制,然后下少量蚝油,大蒜出香气变软后盛出备用。扇贝壳水洗干净,摆上粉丝,边上多出来的拿剪刀剪掉,仔上面摆扇贝肉,摆好后上蒸笼先别开火,拿勺子放炒过的蒜泥,大概图中的量,以及少部分未炒制的蒜末,开火蒸九到十分钟左右。开锅起出后浇上四分之一勺蒸鱼豉油,植物油烧热,大概冒烟的程度,淋少许油走菜,同样方法可以制作更多海鲜,例如青口贝,虾什么的　【菜名】　炒贻贝　【原料】　贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克。　【制作过程】　1、贻贝去壳,洗净　2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末　3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出　4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可。　【特点】　色彩鲜艳,味清可口,贻贝脆嫩　【炒贻贝】2　菜系　贝壳类　原料　贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克　做法　1、贻贝去壳,洗净　2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末　3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出　4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可　特色　色彩鲜艳,味清可口,贻贝脆嫩　烧镶贻贝的做法　摘要:主料:海虹300克辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克Tag:　美食　烧镶贻贝的制作材料:　主料:海虹300克　辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克　调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克　烧镶贻贝的特色:　色泽金黄,外香内嫩。　教您烧镶贻贝怎么做,如何做烧镶贻贝　1.　贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;　2.　猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;　3.　将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;　4.　把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;　5.　蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;　6.　勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;　7.　吃时外带椒盐。　烧镶贻贝的制作要诀:　1.　猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;　2.　肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;　3.　炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;　4.　因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。　烧镶贻贝2　【菜系】鲁菜　烧镶贻贝的制作材料:　主料:海虹300克　辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,　调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克　烧镶贻贝的做法:　1.　贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;　2.　猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;　3.　将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;　4.　把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;　5.　蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;　6.　勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;　7.　吃时外带椒盐。　食材用料淡菜100克五花肉250克荸荠250克相克食物白菜500克相克食物豆干3个相克食物生抽1汤匙油1汤匙老抽1汤匙生姜15克相克食物水500克淡菜烧肉的做法1.淡菜泡发2小时,剪去中间的草丝状2.备菜:荸荠豆干五花肉切小块,大白菜切大块3.锅放油烧热,放姜,肉,淡菜,翻炒,入料酒,放荸荠豆干,放老抽生抽,翻炒,放水,水没过菜,煮开,转中火炖十五分钟,再放白菜,糖,盖盖再炖十五分钟4.大火收汁,放味精,出锅装盘用手机看这道菜做法小贴士糖可稍多些,收汁很重要