菜籽油是中国许多地方的传统食用油,然而,大家对它有不少疑问。菜籽油为啥有股“怪味”?各种植物油特有的“香味”来自其中的挥发性成分。就菜籽油来说,主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也叫硫代葡萄糖苷或硫苷,分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。很多含硫化合物具有一定的刺激性,也就产生了特有的风味。营养价值怎么样?跟其他植物油一样,菜籽油的饱和脂肪含量比较低,比动物油脂有利健康。但是普通的菜籽油中含有芥酸。动物实验显示,芥酸对心脏有一定的危害。此外,硫苷的分解产物异硫氰酸酯能干扰甲状腺素合成,导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。