大块瘦肉不适合炖
因为炖的工序长肉会变柴变干还塞牙
但是如果非要炖的话也不是不可以
最好先用酱料腌制一晚然后下锅先炒个半熟再炖下锅前我喜欢用鸡蛋液泡一下口感相对松软易烂更多追问追答追问
嗯
谢谢
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请采纳吧~
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要怎么做
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羊肉我和萝卜一锅炖
猪肉和牛肉的话我一般用土豆萝卜红烧
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
现在说说我经常的做法:买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放肉入锅,炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,注意火不要太猛,炸到肉的外表有些黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的,熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水,有骨头汤更好呵呵,然后上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
红烧肉的做法
肉要五花肉。
两斤至三斤为佳。
洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。
浸十五分钟左右即可。
(这样可以去血水和腥气)。
水要一次放好,不要烧干了,找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。
点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。
水开后,撇去浮沫。
大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,
换到铁炒锅里,敞烧。
放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)
半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。
大火收汁,收得差不多了的时候,