四季豆不熟会引起食用后出现中毒的,临床表现主要为腹泻、呕吐、腹痛等,严重者还会有溶血的临床表现。四季豆在烹饪时如果没有完全熟透,四季豆中含有的凝血素、亚硝酸盐、胰蛋白酶以及豆中的皂素等有害物质,就会对食用者的胃肠道造成强烈刺激,进而出现中毒症状。所以在吃四季豆时要去除四季豆的两头和豆筋这些含有毒素比较多的部位,在烹饪前先用开水焯透或者用热油炒至变色,然后在做菜时要在锅中焖煮十分钟左右,使四季豆原来的青绿色完全消失,并且没有豆腥味才能够食用,这样才能避免四季豆中的毒素对食用者的健康造成的危害。