面食间管理制度 第一条 加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、 果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉 变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。 第二条 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫 生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜如 韭菜浸泡时间应在 30 分钟以上,然后冲洗干净。 第三条 面食操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙 壁、天棚、窗户、窗台等处经常清理,做到无油污、无灰尘、无死角。 第四条 制作面食的机械设备应经常清理,做到用后清理,内外 清洁,有苫盖。 第五条 烤箱、 蒸柜、 排烟罩及时清理、 内外洁净, 光亮无油污。 第六条 面案天棚上方有防尘布,面案上有苫布。 第七条 面食加工时,成品、半成品、调料及各种容器上架子, 不得落地,苫盖好,防蝇、防鼠、防尘。 第八条 在加工制做面食时,要做到生熟分开,以免经过加工制 做的面食受到二次污染。 第九条 加工面食人员必须搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。 第十条 按规定要求正确使用食品添加剂。 加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污 第十一条 物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。