莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤。在我的老家湖北,冬天家家户户都会炖莲藕排骨汤。严寒的冬日里,忙碌了一天后,一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤,甭提多惬意了。
除了炖汤,白白胖胖的莲藕,可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片,清脆爽口;也可以做桂花糯米藕,饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。
不过,莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?如何健康吃藕呢?今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。
莲藕营养好,但不神奇
藕,又称莲藕,属莲科植物,是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢?
莲藕主要有三大营养特点。
(1)莲藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量,通常在 10%~20% 之间,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉,和淀粉含量高有很大关系。
(2)维生素 C(VC)丰富
100 克莲藕中,大约含有 44 毫克左右的 VC,这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季,吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC,是很不错的秋冬食材。
(3)莲藕还有比较丰富的钙
100 克莲藕的钙含量大约在 40 毫克左右,虽然比不过牛奶,但在蔬菜中也算比较丰富的。
七孔藕和九孔藕,哪个更好?
据说,挑莲藕有一个诀窍:要会数孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所以前者适合煲汤,九孔藕适合凉拌。
其实,这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性,主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响,跟孔数无关。
实际上,藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小,那么莲藕上的孔数很多,有时候能多达几十个,并没有严格的数量区分。
数数有多少孔?
藕是荷花越冬时的营养储存部位,营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中,积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的,所以,不同阶段的藕,它的口感本身就不一样。
一般来说,藕的采收时间越晚,淀粉储存越多,藕会越来越粉。但是,当藕储存时间过长,淀粉因为代谢而消耗,纤维相对增加,藕的口感又会慢慢变脆。
根据莲藕的种植生长季节,不同季节的莲藕,风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜,适合生吃,经常被赋予“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉、软糯。
这是因为,在春夏季节是莲藕生长的初期,莲藕处于