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由网友楚香村提供的答案:
本期导读:单饼怎么做又软又薄?
单饼,一种又薄又软的原味面饼,是北方比较常见的面食之一。
我妈以前也常做单饼,一张一张的又软又薄,我记得最特别的吃法就是把煮熟的咸鸭蛋用筷子戳碎铺在单饼上,然后卷起来吃。去年暑假去外地看望父母,又让我妈做了单饼给我吃,这次是卷菜吃的,用电饼铛烙的单饼有些硬,不过我还是吃了两块。
要想单饼又软又薄还有嚼劲,一定不能用冷水和面,冷水和面做出来的单饼热的时候还行,凉了以后就特别硬。做单饼和面一定要用温水和面,或者是一半开水一般凉水,也就是半烫面。这种半烫面做出来的单饼不仅又软又薄,还富有嚼劲,即使凉了也不会发硬。
单饼的具体做法如下:
食材:面粉、开水、冷水、食盐、色拉油
步骤一:把五百克面粉倒入盆中,加入三克食盐搅拌均匀,然后把面粉一分为二,把一半的面粉中分次倒入一百五十克开水,边倒水边搅拌,再把另一半倒入一百五十克的冷水,搅拌成面絮状。
步骤二:把两种面絮揉在一起,第一次揉不光滑没关系,盖上湿布醒十分钟后再揉就很容易揉光滑,接着再醒二十分钟。
步骤三:醒好的面不要揉,直接整理成长条状,切成大小均匀的剂子,把剂子整理成圆形,然后把每个整理好的剂子刷上一层色拉油。
步骤四:把两个剂子摞在一起,然后用手用力按压,剂子被按压扁平后,再用擀面杖把剂子擀成薄薄的面皮。
步骤五:电饼铛或平底锅预热,把瓶胚放入锅中,小火煎烙至底部微黄起泡翻一面继续烙。两面都烙至起泡即可出锅。
小贴士:半烫面不仅有死面的筋性又有烫面的柔软,所以用半烫面做的单饼最好吃,又薄又软还有嚼劲,卷起来不会断裂,也不会嚼的腮帮子痛。
在这个特殊时期,在家做点单饼也可以改善一下口感,像我们家这半个月基本都是吃米饭,我自己就很想做点面食吃,奈何一家湖北人都不太喜欢面食。只好用面粉和其他食材一起混合炸丸子,蒸红糖馒头,这些原本带味道的面食他们还比较喜欢。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
由网友北漂高小高提供的答案:
: 面粉中冲入沸水(110克),搅拌均匀,加入凉水(100克),搅拌均匀,和成面团,盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右,将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团,将面团均分成合适的大小,取其中一个面团,揉成圆形的团,擀成薄薄的圆饼,平底锅烧热(不放油)小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内,饼放进去大约5秒钟,将其翻面。
由网友嫂子401提供的答案:
1、把面粉油开水和成面团,醒20分钟。
2、把醒好的面团戳成长条。
3、切成小剂子。
4、擀成饼装。
5、刷上油,4张重叠。
6、再用擀面杖擀一下。
7、锅中烧开水,在帘子上刷上油。
8、水开后放入擀好的饼,蒸2分钟
由网友李刚李大安李贵港提供的答案:
中筋面粉1000克,水400克,盐2克。
1.碗中放入面粉,加入盐,把清水慢慢加入,一边加水一边搅拌。
2.揉面。把面揉成光滑的面团,用湿布盖上醒20分钟。
3.案板上撒上适量干面粉防止粘连。把面团搓成手臂粗的长条。
4.用刀切成80克左右的剂子。
5.把剂子按扁,擀成薄圆片,越薄越好。
6.平底锅加热,把擀好的面饼放入,小火烙至表面起泡,然后翻面再烙,注意要用小火。
7.烙好的薄饼上有金黄的起泡斑点。
8.两面烙好,起锅。用布盖上,防止风干变硬。
9.食用时卷上大酱和大葱,劲道且麦香浓郁。
由网友李琛石提供的答案:
制作材料:面粉、盐、油
1、我们先和面,和面的时候水温不能太高,可以把面分成两半,冷水和面这样能保持住面原有的韧性,另一半开水和面半烫面。这样今天的面既有韧劲,又柔软。
2、和面的时候边倒水边搅面,搅出絮状揉成稍软的面团,盖上保鲜膜饧发一至两个小时,面饧的时间越长面越有韧劲,饧面的中间揉两次,会使面更加柔软。
3、面饧好之后,面板上撒上干面粉,多揉一会,把面彻底揉上劲后,将揉好的面搓成长条,切成大小均匀的剂子。
4、把剂子按扁,用擀面杖擀成大小薄厚均匀的小饼,然后把每个小饼双面都抹上油,撒上干面粉,防止油溢出。
5、每三个饼叠加到一起,擀成大薄饼,这个时候需要两面擀,两面擀面可以使饼的两面薄厚都均匀。
6、起锅放油,油别放太多,中火烙饼,因为饼很薄,所以需要快速翻面,整个过程翻两面就可以了,等饼完全鼓起来就可出锅了。
由网友马上165183459提供的答案:
制作材料:面粉、盐、油
1、我们先和面,和面的时候水温不能太高,可以把面分成两半,冷水和面这样能保持住面原有的韧性,另一半开水和面半烫面。这样今天的面既有韧劲,又柔软。
2、和面的时候边倒水边搅面,搅出絮状揉成稍软的面团,盖上保鲜膜饧发一至两个小时,面饧的时间越长面越有韧劲,饧面的中间揉两次,会使面更加柔软。
3、面饧好之后,面板上撒上干面粉,多揉一会,把面彻底揉上劲后,将揉好的面搓成长条,切成大小均匀的剂子。
4、把剂子按扁,用擀面杖擀成大小薄厚均匀的小饼,然后把每个小饼双面都抹上油,撒上干面粉,防止油溢出。
5、每三个饼叠加到一起,擀成大薄饼,这个时候需要两面擀,两面擀面可以使饼的两面薄厚都均匀。
6、起锅放油,油别放太多,中火烙饼,因为饼很薄,所以需要快速翻面,整个过程翻两面就可以了,等饼完全鼓起来就可出锅了。
7、软软的香香的,并且筋道十足还能三张自动分离的单饼就烙好了,喜欢吃菜的可以夹上自己喜欢的东西,开吃喽。
小贴士:
1、单饼的面饧的时间一定要足够长,能达到1-2小时最好,面饧的时间越长面越有韧劲。
2、多层的单饼一起烙的时候,饼皮之间双面都要抹足了油才能保证不沾到一起,一揭就分开。
3、春饼可以卷任何自己想吃的菜也可以加些肉,鸡腿,烤鸭,卷起来更有味道
由网友火爆卤菜提供的答案:
半烫面!单纯用死面做,筋道,但是硬!单纯用烫面,又太软,没有筋性!半烫面,面份一半用开水来合面,一半用温水合面,揉在一起即是!可以用来做蒸饺,酥饼,单面饼
由网友这不是爽爽么提供的答案:
由网友萍姐美食6提供的答案:
全烫面饼最软,最好吃
由网友AAA只爱提供的答案:
三七烫面,烙饼比较软
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单饼要用不粘锅做才又软又薄,做法: 主料:烫面1块 调料:油适量 做法步骤: 1、首先需要提前烫好面醒好,揉搓下剂按扁。 2、然后将抹油两个剂子为一组合上,擀成薄片。 3、再之后不粘锅烧热放入饼坯 4、紧接着小火烙两面起皮即好 5、最后的成...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"
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