共18　页　墙面地面　卫生　1、干净　非烹饪过程中的厨房、食堂地面、墙面均保持干　净整洁,无过度积水、潮湿。　2、一般　非烹饪过程中的,厨房和食堂有明显垃圾,地面　或墙面轻度污染。有苍蝇蚊虫,但做好了有效防　蚊蝇措施。　3、脏　厨房和食堂地面或墙面严重脏污,　不能食用物品　与食材混放,存在安全隐患;苍蝇蚊虫严重且无　有效防蚊蝇措施。　易变质食物保存　1、使用冰柜,妥善储存　新鲜且易变质的食材用冰柜冷藏保鲜。　生、熟食,荤素分开存放,无污染。　2、未冷藏,但无卫生隐患　新鲜且易变质的食材未进行冷藏保鲜,　但存放安　全,无污染,无食材感染现象。　3、未冷藏且有食品安全隐患　新鲜食材未冷藏保鲜,发生腐烂或者变质,无法　确保食品安全。　餐具消毒　1、每天消毒,妥善保存　学生餐具以及厨房器具每天消毒,且妥善保存,　不易造成二次污染。　2、　每周隔天消毒,　但妥善保存　餐具和厨房器具隔天消毒。但保存妥当,不易造　成二次污染风险。　3、不消毒,有污染隐患　餐具或者厨房器具不消毒,或者存放不安全,容　易发生二次污染。　食材储藏　1、有序,安全隔离　有专门的储藏室,整洁干净。　食材跟潮湿地面隔离。　2、有隔离,无序存放　食材跟潮湿地面隔离,但储藏室内物　品堆放杂乱,不整洁。　3、无隔离,散乱存放　食材存放杂乱,储藏室变成了杂物室。　食材存放无隔离。直接摊放在地面上。　当前储存食材变质　腐坏情况　1、无　食材新鲜,安全。　2、有　食材明显变质腐败、霉变、发芽(土豆)等现象　仍在使用。　餐前洗手　1、有条件都洗手　学校具备洗手条件,且学校组织学生洗手。　贵州省毕节市黔西县花溪彝族苗族乡沙坝小学免费午餐项目调查报告　编号:　MW/JH　[2014]212　第16　页共18　页2、有条件部分洗手或无条件　学校具备洗手条件,学生部分洗手,　或者学校不具备洗手条件。　3、有条件不洗手　学校具备洗手条件,但学生餐前均未洗手。　质量饭菜口味　1、熟　无异味　食物烹饪熟,干净,无特别异味(食材本身味道　不算)　2、夹生或有异味　食物不熟、存在夹生或严重烧糊,或食物存在变　质后的异味。　饭菜分量　1、可以吃饱　全体学生可以吃饱,学生可以添饭。　2、不能吃饱　超过　10%的学生不能吃饱。　品种数量　1、　每周食材有四个品种及其以　上。　学校采购的食材每周达到　4　个品种或以上。　2、每周达不到四种　学校采