陕北年糕大系属北方年糕,用大软米,也叫软黄米、软糜子为原料,有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色,亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同,便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。炖羊肉陕北羊肉肥嫩鲜美。质量上乘。延长县清炖羊肉,更具特色。其做法是:带骨羊肉1千克,姜片、葱段、干辣椒、精盐、花椒面、香菜、葱花适量。(1)锅山添人清水,将带骨羊肉(1千克)切成小块,投入锅内,用旺火烧沸,撇去油污血沫,加入姜片、葱段、干辣椒、精盐,改用微火炖熟,将肉捞出。(2)锅内添人原汤,加水稀释,投入精盐、花椒面,姜末、葱花、香菜,调成汤;冉投入羊肉块,稍炖,舀入碗内即成。