您好,很高兴能回答您的问题,水煮鱼可以选用,草鱼、黑鱼、花鲶等鱼做主材。
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3、洗净的鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5、片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。
6、这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7、把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。
8、用同样的方法,片下另外一片鱼肉。
9、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。
11、这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
12、去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
13、切好的鱼片尽量薄而匀。
14、依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。
注意事项:1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。