那么水淀粉是什么?水淀粉和生粉的区别表现在什么地方呢?
1、水淀粉是从湿度的角度来命名的,水淀粉又称为湿淀粉,是指加水的淀粉或是初次榨出来的淀粉。当使用淀粉对菜进行上浆的时候,将水喝淀粉调制成白色的浆液,静置一段时间就会出现粉和水分离的情况,处于下面一层的淀粉就被称为水淀粉。
2、不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉,生粉的主要作用是勾芡和上浆,淀粉的作用却不局限于此,淀粉根据其原料的不同在烹饪中能发挥不同的作用,如木薯淀粉主要应用于蛋糕中,绿豆淀粉主要用来做凉菜和粉丝。