天一冷,早上就想喝点热乎的,相信豆浆这种热饮,是无论南方还是北方的食客都不会拒绝的一种美味。
现在人们生活条件好了,几乎家家都有个豆浆机,想的就是早上一把豆,热热乎乎的就能喝上豆浆,但是大家也发现了,自己做的豆浆不如外面卖的好喝。
于是就开始琢磨了,到底是哪里不对呢?
有的人觉得打豆浆应该用湿豆,这样出浆率高,也有的人觉得现在的破壁机那么方便,就是为了免去提前泡豆的麻烦,而且豆浆更香浓。
后来又有人说,豆子可以像薏米或者其他谷物一样,先炒熟或者烤一下,在做豆浆,才更好喝。那么这种做法到底可不可行呢?今天咱们就来试一试,用同样的破壁机,分别用了干豆,湿豆,炒豆,三种方法,看看做出的豆浆到底有什么不同。
【干豆豆浆】
最早打豆浆都是需要提前将豆子泡到涨大。然后在用机器磨浆,滤去豆渣,再熬煮。
现在有很多豆浆机,都可以实现用干豆做豆浆,其实它和湿豆并没有区别,口感上几乎一样,因为干豆在磨浆的时候与水分充分融合,不会有明显的颗粒感。
唯一要考虑的就是你的豆浆机到底能不能打的动干豆。亲测部分豆浆机虽然可以打干豆,但是刀头损坏快,而且打好的豆浆有明显的渣。但是带破壁功能的豆浆机会好很多。
【湿豆豆浆】
家庭制作湿豆豆浆有两种方法,第一种就是利用现成的豆浆机或者破壁机制作豆浆,不用滤渣,能够让豆浆熬煮够15分钟以上,口感香浓。
另外就是用不带加热的机器,先将豆子加水打成浆,然后用纱布滤掉豆渣,将豆浆放到锅中熬煮。这种方法必须要注意的是,一定要熬煮够10分钟,不然豆浆不会完全成熟,容易造成腹泻。
【炒豆豆浆】
可能很多朋友看到这张图就会觉得,这是豆浆吗?没错,炒制过的豆子做成的豆浆,颜色就是比咖啡色淡一点点的琥珀色,口感上有炒豆特有的干香。即便不加糖都特别好喝。而且炒豆有一个好处,再也不担心,豆浆熬煮不到位,会造成腹泻了,提前将豆子炒好,每次打豆浆只需要几分钟时间,就可以喝到香醇的豆浆。
不过有利自然有弊,这种豆浆的出浆率要比其他的低,炒过的豆子做的豆浆,也不能做成豆腐和豆腐脑。口感上有一点点渣的感觉。但是不影响食用。
做法是将干黄豆洗净后,放入无油的锅中,小火翻炒到能闻到豆香味,表皮裂开的程度即可。
我今天用的是臻米的mini破壁机,正好可以打一人份和两人份的量,特别的方便,而且别看它