石膏,中药名。为含水硫酸钙的矿石。生用具有清热泻火,除烦止渴之成效;煅用具有敛疮生肌,收湿,止血之成效。常用于外感热病,高热烦渴,肺热喘咳,胃火亢盛,头痛,牙痛。
添加量以黄豆计:2%—2.8%之间。以10斤黄豆为例,普通参与2-3两石膏。添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作阅历等等有关。这不是一个恒定不变的添加量,想做好,阅历占70%以上。所以要想做出好的豆腐,勤加练习累积阅历很重要。
豆腐制造方法 :
泡料。大豆经过严厉验收、反省后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。
2.磨料。磨料是制造豆腐的第二个工序,浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗,运用砂轮磨需求事前冲刷洁净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。
3.过滤。过滤是保证豆腐成质量量的前提,现时各地豆制品厂多运用离心机。运用离心机不只大大减轻轻巧体力休息,而且效率高、质量好。
4.煮浆。煮浆对豆腐成质量量的影响也是至关重要的,通常煮浆有两种方式,一为运用敞口大锅,一为设备比拟现代化的密封蒸煮罐。
5.加细。煮后的浆液要用80~100目的铜纱滤网过滤,或振动筛加细过滤,消弭浆内的微量杂质和锅巴,以及收缩的渣滓。加细放浆时不得稳扎稳打,浆水流量要与滤液流速协调分歧,即滤的快流量大些,滤的慢流量小些,批量大的可思索设两个加细筛。
6.凝结。凝结是决议豆制质量量和成品率的关键,首先应掌握豆浆的浓度和pH值,正确的运用凝结剂,以及打耙技巧的熟练。
做豆腐一斤黄豆放多少石膏,是生的还是熟的?做豆腐普通都是用熟石膏,食用化工店有售,做豆腐脑,每斤黄豆下石膏15克,老豆腐20克。如古人们普遍用内脂的多,豆腐脑每斤豆子下内脂10克,老豆腐:用内脂15克。详细做法如下。
将黄豆挑选洗净,浸泡6小时,磨浆,嫩豆腐加水8一10斤左右,老豆腐少点。洗浆,烧浆,烧开三个滚,把石膏或内脂放过量水里化开,待浆在85度时,倒入有石膏或内脂的容器里,如是豆花,盖上过十五分钟即可,老豆腐用棉布放在模具里,待浆与水分别时倒入棉布上,四角向内包起,加盖压重物沥干过量的水份即可,翻开包布,用刀切成块即成。
谢谢你,太好了,能让大家,自已可以在家做豆腐吃了。☺\ud83d\ude03
祝你坏人终身平安,心想事成,坏事连连。