莴苣可以刺激胃肠蠕动,对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用,莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍,可以促进排尿,降低血压。应该注意的是为了防止大量的水溶性维生素的丢失,要先洗后切,莴苣叶营养价值比茎要高,同时为了防止破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分,最好不要用铜制器皿存放。