北京、天津、山东3地,煎饼果子面糊的比例和配方,学会支摊当老板去!
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。
山东配方: 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方:小麦米50%(发酵),玉米40%(生熟各半),黄豆9%(熟的),冰鲜甜玉米粒!%
天津配方:小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。
我的配方:小麦米50%(发酵),黑米40%(发酵),黄豆10%(熟的)
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多,都是水磨现磨的但相对好吃(我个人觉得好吃)
现在我知道的好点的面糊配方已经公布,欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。