炖羊肉
准备食材:肥瘦的羊肉或者羊排,生姜、大葱、花椒、食盐、白胡椒粉(白萝卜或者胡萝卜)
首先要挑选到合适的羊肉,大部分人买羊肉只能到菜市场买,那么要记住一点,别选择腰部和臀部的肉,因为这两部分的肉膻味最大。还有想炖出奶白色的话,最好选肥瘦都有的,或者用羊排也很好。
买了新鲜羊肉,尽量第一时间清洗,先简单的冲洗一下,去掉表面的脏东西和血水。再将羊肉放在盆中,加满清水,撒几粒花椒,浸泡两个小时,经过长时间的浸泡,可以将血水都排出来,在浸泡过程中,记得多次换水,这样做效果会更好。
浸泡好后,再重新换上清水,撒食盐全面搓洗几下,然后再放清水里冲洗干净,经过这么处理后,羊肉变得很干净了,那么膻味也就去掉了大半。
接着将羊肉倒入锅中,放几片生姜和几粒花椒,加足量清水,大火煮开,羊肉煮到变色后捞出,将羊肉放温水中清洗干净,羊肉焯水后表面可能会粘上一些脏东西,清洗干净后炖羊肉时更洁净。
现在要做的这一步,就是很多人容易忽略掉的,锅中加少许食用油,烧热后放几片生姜,再将羊肉的肥肉部分放入锅中,慢慢煎出油脂,这一步不能少,不仅可以使炖煮时除奶白色,还可以通过煎制去膻味,所以这步很重要。
羊肉煎好后,倒入足量清水,开大火煮开,持续大火炖煮十几分钟,再调小火炖煮,小火慢炖后,汤汁会慢慢地变得很白很浓郁,鲜味也出来了。
差不多炖煮一个小时,羊肉煮软后,放入一些胡萝卜或者白萝卜,炖煮到萝卜熟透。
最后撒适量食盐和白胡椒粉调味即可,撒上香菜末,炖羊肉就做好了,味道鲜美。
炖羊肉,别只会焯水,有一步不能少,这一步就是将羊肉放锅中慢慢煎出油脂,这样会让脂肪产生乳化反应,那么炖煮出来的汤汁才会浓白,有些朋友一直不知道自己炖的羊肉汤怎么不白呢,其实就是少了这一步,另外煎的过程中,也可以去膻味,所以今后想要汤白无膻味,这一步必不可少,别再忽略了。
想要做好炖羊肉,还需要掌握这几点细节:
1、羊肉要选好,腰部和臀部的肉不要买,膻味最大,还要选择肥肉相间的最合适;
2、羊肉不能直接焯水,要放清水里长时间浸泡并且换水,去掉血水,可以让膻味大大降低;
3、焯水时,加生姜片和花椒,可以减少膻味;
4、炖煮羊肉时,不要放过多的调味料,像八角这一类的香料一定不要放,会适得其反,炖煮时只放生姜和花椒就足够了。
5、炖煮羊肉不要用高压锅这种加速炖煮的器皿,要用砂锅或者普通炖锅,经过长时间炖煮,这样做出来的汤汁才会足够浓郁鲜美。
大家不妨试试看,这么做真的很好吃。