用大白菜做菜时,如果你既要好吃,又要保留白菜中的营养成分,那么在切大白菜的时候是有些讲究的:
一、先洗后切。用大白菜做菜时要先洗后切,这样可以避免大部分营养物质流失到水中。更不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。
二、竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。
提醒:腐烂的白菜含有亚硝酸盐,不能食用;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛的人不能多吃。