魔芋的主要成分也是高分子多糖,它能起到增稠剂一样的作用。
总之,爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理,不过并不是什么见不得人的黑科技。增稠剂在食品中的应用非常多,面条也只是它众多的秀场之一。 (钟凯 食品安全博士)