梅花肉即猪的上肩肉。猪的肩胛肉分为上、下肩胛肉两部分,而梅花肉是上肩胛肉的一部份,且位于表皮底下的肌肉,猪常会运动到这一部位,因此瘦肉的比例较高。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。
梅肉位置在腰上两边,打伤了最致命的一小块地方叫腰眼,腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以,“梅肉”是指猪前臀尖肉。说的更详细一点,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。