酸奶能加热吗不能!酸奶不能直接加热喝,蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。
酸奶可以温热喝温热喝就是把酸奶用50℃左右的温水,隔热水慢慢加热。不过值得注意的是,超过50℃,有可能杀死菌种,影响酸奶的质量。四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种,隔热水温热是最合理的加热方式。
酸奶温热之后口味会变化受热后乳酸菌的活动加剧了,产生的乳酸多了,但它们本身没法适应高温慢慢死亡,留下变酸的酸奶。乳酸菌没了,这样喝对身体并没有坏处,然而对身体也没有什么益处了。
酸奶加热后会有沉淀酸奶中富含蛋白质,蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性。变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小,出现沉淀。所以出现沉淀是正常的,不需担心变质。(除非加热的本来就是变质过期的酸奶。)