小编就特意去请教了有30年卤肉经验的师傅,他炖的猪蹄特别好吃,软烂又入味,卤肉师傅告诉我:30年卤肉师傅:炖“猪蹄”记住这3个技巧,猪蹄炖的又烂又香。那么下面就把3卤肉师傅炖猪蹄的这3个技巧分享给大家,喜欢吃猪蹄的朋友可以一起学起来。
准备食材:猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂
制作方法:
首先去掉猪蹄表面上的毛,用灶火稍微烤一下,然后用刀刮去表面的皮,再用清水冲洗干净,锅里倒入足量的水,大火烧开后,放入猪蹄,焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
准备一个砂锅,放入猪蹄,再倒入足量的清水(水要没过猪蹄),加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂,大火煮至沸腾后,加入适量的食盐调味,再转小火慢炖40分钟即可,最后出锅时再撒上一些葱花即可。
技巧1:炖猪蹄的过程中,如果中途水快烧干了,加水要加热水,千万不能加凉水,否则会使猪蹄又腥又硬,怎么炖都炖不烂。
技巧2:切忌炖猪蹄时一开始就加盐,一定要等到开锅后再加盐,不然猪蹄也是很难炖烂的。
技巧3:想要猪蹄炖的又烂又香,可以在炖的过程中加点醋和山楂,这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂,并且还能提升猪蹄的口感,不会猪蹄吃起来太腻口,还有建议大家用黑醋,味道会更加香浓些。
炖猪蹄记住这3个技巧,猪蹄就会炖的又烂又香,大家学会了吗?猪蹄无论是炖的还是卤的,都非常美味,外皮满满的胶原蛋白,一口咬下去,肉质十分有弹性,女生可以多吃点猪蹄,对皮肤会特别好。