干木耳是鲜木耳经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,在食用前,干木耳又经水浸泡,卟啉含量大大降低,所以干木耳比鲜木耳更安全。
至于说木耳久泡产生会毒素,其实木耳本身没有毒,而是木耳泡太久,被细菌“椰毒假单胞菌”污染。椰毒假单胞菌会产生一种叫米酵菌酸的毒素,损害人的肝、脑、肾等器官。而且这种毒素耐热,烹调不能去除。
浸泡干木耳,3~4个小时就够,浸泡时间不要过长,尤其是夏天,有发黏、异味、色泽改变的千万别吃。不止木耳,淀粉类、玉米面类制品以及银耳都容易被椰毒假单胞菌污染,比如糯米汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条等。
一旦发现误食变质木耳,应该立即催吐,催吐后口服活性炭,并尽快到医院治疗。该毒素潜伏期最长可达3天,凡与患者吃过同种食物的人,不论是否发病,一律送往医院观察、治疗。
03、食疗方
祛黑斑:黑木耳30克,红枣20枚。