原料:蛋白2个 糖粉35克 细砂糖45克 玉米淀粉10克
步骤:1 准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
2 先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
3 再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
4 再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
5 最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
6 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
7 再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
8 搅拌好的蛋白糖糊是这样的(下图·中)
9 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
10 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟
11 烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
12 烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!
小贴士:
1 蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发
2 如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋
3 如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴
4 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧
5 我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸
6 如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖
7 冷却之后一定要密封保存
花生蛋白薄脆片 | 七九星星
原料:花生25g 普通面粉75g 黄油40g 糖粉25g 蛋清2个步骤:1 将熟花生装入保鲜袋中,用擀面杖擀成花生碎,备用。
2 蛋清用电动打蛋器打散,稍微带点粗泡即可。
3 黄油加糖粉用手动打蛋器搅打均匀,分次倒入蛋白液,每次都搅拌至完全融合后再加下一次。
4 将普通面粉过筛至黄油糊中,搅拌均匀。
5 倒入花生碎,混合均匀