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什么是净料率[1]
净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料的重量的比率,也称出材率、涨发率。
净料率的计算[1]
净料率=
净料重量
×100%
毛料重量
例:某厨房购进土豆250kg,经加工得净土覃200kg,求土豆的净料率。
净料率=
200
×100%=80%
净料率的应用
净料重量=毛料重量×净料率
净料率=
净料重量
净料率
净料单位成本=
毛料单位成本
净料率
毛料单位成本=净料单位成本×净料率
净料率=
毛料单位成本
净料单位成本
参考文献
↑1.01.1倪健民,王炯主编.第七章 餐饮成本核算的基本知识 营养配餐员基本技能.中国工人出版社,2010.07.
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