炒拉条子,就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。
拌面,菜码和拉面是分开的,一样一大盘,菜肉一盘、拉条子一盘,吃的时候需要将菜码浇在面上,拌匀,就可以“吸溜、吸溜”地开吃了!
最后一种是“丁丁炒面”,是将拉面切成小丁,煮熟后,和配菜一起炒。
三样吃法,丁丁炒面和炒拉条子相对便宜一些,要2块钱一盘,拌面最贵,记得当时是5块、还是7块钱一盘吧,很奢侈,当时一般人家一月工资也就三、四百元
但回想起来,那盘拌面的菜码真是实惠啊!
大片的羊肉泛着油汪汪的亮光、西红柿酱舍命般的放,菜码分量十足,满满一大盘子,灰常过瘾
你想,新疆的羊肉多好吃啊,多贵啊
10几年前就卖到了20元钱,还好,新疆用的是公斤
一、和面
【主料】普通面粉、盐、清水
1、准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状。
3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)
二、拉面(分三步)
第一步:先擀成面饼。
1、饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。
2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。
3、用刀切成半公分宽窄的长条。
4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。
第二步:盘面
5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。
6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。
7、拉的时候 ,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里。
8、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长。
第三、拉制
9、每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。
10、待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序。
11、捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子