安徽牛肉板面以劲道、香中泛辣、辣中透香而享誉全国各地,牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料。牛肉板面近几年可以说是红遍大江南北,北方各地大街小巷几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面,各种门头、店招都标榜着自己是正宗。
无论做什么事都要怀着一颗匠心,现在的人都早已没有了匠心精神。由于本人老家是安徽的,也特别爱吃板面,拜了很多真正民间的板面名师傅学艺,目前也经营着一家板面店,所以我给自己的店取名为:匠心板面!
安徽徽板面好吃主要在配料上,但每一家的味道确不一样,那为什么差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例不同,味道就会不同。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确,我平时熬料的时候全都是用电子秤精确称取,能保证每一次做的味道是一样的,不能用手去随意抓取,由于篇幅有限不可能全部详细讲解,熬料只能一笔带过这个需要私下探讨,我们经营板面店也是很多年了,毕竟对这个牛肉板面的做法还是很了解的。
下面讲解下板面面条的制作:在北京天津,山东,河北,东北大多都是机器压的面,因地适宜,这样更筋道。10斤面,4斤水,100g盐,10g碱,我们的板面里面不放任何的添加剂一样很劲道。当然,为了让盐和碱更容易融化在面里面,需要把盐跟碱先用温水化开,然后再放在面里面。
面需要在和面机里面和10分钟,面和好了就需要醒面了,一般夏季,醒2个小时就行。而冬季呢?必须在前天晚上就好和好面,醒一夜的面。这样第二天就能直接用了!面醒好之后,如果你当地是机器面,就可以把面放在机器里面反复压10遍,压好之后,切成一片一片的,按上刀片就可以压面条了,这个都是理论,这个需要你亲自去实体店体验才行。
最后,面条煮熟后放上卤汤,放上卤菜,一碗牛肉板面就制作完成!