在家煎牛排锅的选择很重要,首先推荐大家不用沾锅的平底锅来做,特别是厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态,这样煎牛的排的时候就能保留牛排里面的水分不流失,煎出来牛排味道自然鲜嫩,口感会变得更好。
在家做煎牛怎么判断熟透了:
关于牛排的成熟度,每个人喜好的口感都不一样,附带如何判断牛排成熟度的鉴别方式。
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。
黑椒煎牛排的做法:
1、准备所需要的材料,牛肉提前取出解冻,然后用厨房纸巾吸取表面的血水。(解冻不可用微波炉解冻,以免影响口感,最好是放冰箱冷藏室里自然解冻,急吃的话就室温下自然解冻)。
2、在牛排表面撒少许盐抹匀,再撒上现磨的黑胡椒,最后抹上一层橄榄油腌10分钟。(没有现磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉,不过灰喜欢现磨的更香)。
3、准备配菜,土豆去皮切成块,平底锅加油烧热,放入土豆小火煎至两面金黄色。
4、土豆块煎至差不多的时候,放入洗净的芦笋和黄甜椒块翻炒至断生,撒少许盐和黑胡椒翻炒均匀即可出锅。
5、牛排锅烧热,一定要烧热哦,放入牛排不要动,大约一分钟后将牛排旋转70度,再煎一分多钟后翻面。
6、翻面后和之前一样,先煎一分多钟,期间不要动牛排,待烫出花纹后再旋转一下再煎一分多钟。煎的时间在5分钟左右。如果牛排比较薄,要适当缩短时间。
7、牛排煎好以后不要马上去切,静止2、3分钟,让牛排里的汁水吸收回肉里,这样口感更好。
成品图:
窍门:
煎牛排一定要选择平底油锅,如果牛排的厚度是三厘米,那么煎10分钟到15分钟左右就可以达到5分熟,出锅之前放黄油,让牛排的颜色变得更加好看,牛排出锅以后也需要放几分钟,然后再开始吃,挤上一些柠檬汁,味道可以变得更好。