火锅香料配方
配方一
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克。
千里香5克小茴香8克香草5克
配方二
小茴香0.2克,大料0.5,甘草0.15,桂皮0.3,丁香0.08,草蔻0.1,肉扣0.09,白扣0.12,陈皮0.02,荜拨0.07,白芷0.1,三奈0.25,香草0.04,灵草0.06,排草0.1,紫草0.06,香茅草0.04,草果0.2,香果0.05,良姜0.08,砂仁0.09,肉桂0.07,木香0.03,沙仁0.07,香叶0.1,香砂0.2,甘菘0.06。
锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料: 牛油3斤, 色拉油2斤 ,郫县豆瓣1斤, 白酒50克, 醪糟20克, 滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两, 豆豉15克, 宜宾碎米牙菜15克, 冰糖1两, 上等辣椒面2两, 大葱1两,3寸段,白扣5克, 草果5克 ,三奈3-5克, 丁香3-5克, 砂仁5克, 香果5克 ,孜然5克, 桂皮5克,甘草5克, 栀子5克, 排草5克 ,老扣5克,甘松5克,陈皮5克 ,筚拨5克 ,香茅草5-8克 ,八角5克 ,香叶5克,千里香5克,小茴香8克 ,香草5克。