一、基础营养学复习题 (一) 解释下列名词 (1)营养 (2)膳食营养素参考摄入量(DRIs), (3)估计平均需求量 (EAR) (4)推荐摄入量(RNI) (5)适宜摄入量 (AI), (6)可耐受 的高限摄入水平(UL), (7)必需氨基酸 (8)非必需氨基酸 (9)必需 氨基酸需要量模式 (10)限制氨基酸 (11)氮平衡 (12)完全蛋白 质 (13)脂类 (14)中性脂肪 (15)类脂 (16)饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 (17)单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 (18)p/s 值 (19)必需脂肪酸 (20)碳水化物 (21)糖原 (22)膳食纤维 (二)问答题 1、 蛋白质主要由哪些元素构成?构成蛋白质的基本单位是什么? 2、 蛋白质与脂类、碳水化合物相比有何特殊元素?它在蛋白质含量测定中 有何重要作用? 3、 必需氨基酸有哪几种?哪两种氨基酸被称为半必需氨基酸? 4、 掌握膳食蛋白质中必需氨基酸需要量模式,对了解该蛋白质营养价值有 何意义? 5、 评价一种食物蛋白质的营养价值,要从哪几方面考虑?有哪些主要指 标? 6、 何谓蛋白质互补作用?请举例说明。 7、 为什么婴幼儿蛋白质的供给量按每千克体重来讲,要远远高于成年人? 8、 优质蛋白质的食物来源有哪些? (三).简答题 1.试述脂类的分类、组成及其特征。 2.说明饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的结构和性质有何不同? 3.何为 n-3 与 n-6 系列多不饱和脂肪酸? 4,脂类有何重要功能?试举例说明。 5.何谓必需脂肪酸,其有何主要功能? 6.食物中脂肪的来源有哪些,各有何不同? 7.为什么人们不宜过多地摄食脂类,尤其是不宜过多地摄食饱和脂肪酸 及胆固醇? 8.膳食纤维包括哪些物质?有何生理功能? 9、列出你所知道的单糖、双糖,并说明它们的主要来源和营养特性。 10、列出你所知道的可利用多糖和不可利用多糖名称,并说明它们各自的特 点。 11、碳水化物有何重要功能?试举例说明。 12、食品中的碳水化物的主要来源是什么? 13、人体为什么需要热能?其来源如何? 14.每克碳水化物、脂肪和蛋白质各含多少热能?三种营养素在向人体供能 方面,它们的适当比例为多少? 15.基础代谢和基础代谢率有何不同?它们之间的关系怎样? 16.食物特殊动力作用是什么?为什么高烧时不能食用高蛋白食物? 17.体内热能平衡是指什么?热能平衡失调对人体有何危害? 18.随年龄增长热能供给量有何变化?为什么? 19.维生素如何分类?有何共同特点? 20.维生素 C 的生理功能有哪些?长期缺乏维生素 C 可导致何种疾病? 21.维生素 C 和硫胺素的稳定性如何?影响因素有哪些? 22.烟酸有何重要作用? 缺乏了会出现哪三“D”症状 23.维生素 Bl2 有何重要特点?人体对它们的吸收需要哪些条件? 24.什么是维生素 A 原?它在人类营养上有何意义? 25.维生素 D 有哪些功能?为什么要鼓励小孩多晒太阳? 26.维生素 E 有哪些功能? 27.脂溶性维生素有哪些?它们的稳定性如何? 28、何为常量元素与微量元素?试列出人体中所需要的 7 种常量元素及已知的 14 种微量元素。 29、机体中矿物元素主要有哪些生理功能? 30、影响人体对钙吸收的因素有哪些? 31、食物中的铁可分为哪两类?机体对它们的吸收利用有何差别? 32、为什么偏僻山区的人易患缺碘性甲状腺肿?如何防治? 33、影响非血红素铁在体内吸收的因素有哪些? 二、社区营养学复习题 1. 什么是社区营养学?社区营养学的研究对象和研究范围是什么? 2. 什么叫食物链?每级食物链的能量保存率大约是多少? 3. 人类有那几种类型的食物链? 4. 除了营养功能外,食品还有什么社会功能? 5. 随着经济的发展,食物的能量结构会有发生什么样的变化趋势? 6. 影响食品消费市场规模的主要因素有那些? 7. 简述食物观念与饮食习惯的关系。 8. 简述妊娠期的生理特点、营养需求特点和膳食安排特点。 9. 简述乳母的生理、营养需求特点和膳食安排特点。 10. 婴儿的生长发育特点是什么?营养与膳食应注意那些要点? 11. 幼儿的生长发育特点是什么?营养与膳食应注意那些要点? 12. 简述学龄前儿童的生长发育特点和相应的营养与膳食特点。 13. 为什么学龄儿童的营养中特别重视蛋白质和钙的需求? 14. “赶上生长”的潜力一般能维持到哪个年龄段? 15. 青春期的营养需要有那些重要特征? 16. 成年人最重要的营养特点是什么? 17. 如何根据老年人的生理特点确定合理的营养指导原则和膳食安排? 18. 高温环境下人体有什么营养特点?相应的膳食保障措施有那些? 19. 低温环境下如何提供营养保障? 20. 简述接触有毒物质人员营养保障的基本原则。 21. 航空、航海和航天对营养有什么特殊要求? 22. 运动员营养有什么特点? 23. 什么叫“营养监测”?与营养调查有什么关系? 24. 营养监测指标的选择应考虑那些因素? 25. 恩格尔指数和基尼系数分别与社区人群的营养状态有什么关系? 26. 什么是食物平衡表? 27. 常用的人体测量学指标有那些?分别反映什么营养状态? 28. 解读人体测量学指标时,为什么要使用标准差或百分位概念? 29. 使用人体测量学指标反映个体营养状态时,怎样排除个体遗传差异的影响? 30. 用生化指标反映人体的营养状态有什么优缺点? 31. 什么叫负荷试验? 32. 营养调查包括那些内容? 33. 膳食调查有那些方法? 34. 中国膳食营养素参考摄入量包括那几项指标? 35. 为什么热能的 RNI 就是 EAR, 而其他营养素不是这样? 36. 中国居民膳食指南有那几条? 37. 简述中国膳食平衡宝塔的结构和含义。 三、临床营养学复习题 (一)名词解释: 1、治疗膳食 2、试验膳食 3、营养支持疗法 4、管饲 (二)简述题: 1、医院的膳食分为哪三大类?其中基本膳食分几种,各适应什么病人? 2、试简述如何用食物交换份法来编制食谱 3、什么是营养缺乏病?试举例说明 4、试述管饲营养意义、适应症及配餐原则 5、试述高血压的营养治疗原则 6、简述营养因素对冠心病的影响 7、简述脑卒中的膳食预防措施 8、简述糖尿病人的代谢变化及临床表现 9、GI 表示什么?举例说明哪些食物的 GI 值对糖尿病人有利 10、简述与肥胖有关的营养因素及营养治疗原则 11、试述骨质疏松症发病的营养因素及营养治疗原则 12、痛风是什么原因导致的,如何进行营养治疗? 13、试述慢性胃炎的饮食治疗原则 14、简述便秘的分类及饮食治疗原则 15、论述病毒性肝炎的分类及代谢特点 16、简述胆结石的主要成因? 17、急性肾小球肾炎的营养治疗原则及配膳方案 18、试述营养与肿瘤的关系 19、试述外科病人的营养支持原则 四、食品营养学复习题 1、食品营养学的主要研究内容是什么? 2、什么叫营养素?营养素分哪几类? 3、简述消化系统的组成。 4、食品中的碳水化合物是如何被消化和吸收的? 5、大豆中的抗营养因子有哪些?如何消除? 6、油脂的营养价值有哪些? 7、为什么说牛奶的营养价值较高? 8、简述营养强化的作用和意义。 9、简述营养强化的基本要求。 10、营养强化剂主要有哪些? 11、简述营养与健康的关系。 12、保健食品必须具备哪些基本条件? 13、食物中可能存在的天然毒素有哪些? 14、食品中化学性污染有哪些? 15、食品中化学性污染的途径和防止措施有哪些? 16、为什么说土壤是食品中微生物污染的主要来源? 17、影响微生物引起食品腐败变质的因素有哪些? 18、食品中的不安全因素主要有哪些? 19、请你谈谈学好食品营养学有何意义? 20、名词解释 (1) 食品 (2)强化食品 (3)保健食品 (4)营养 (5)营养密度 (6)营养价值 (7)食品品质 (8)酸性食品 (9)碱性食品 五、配餐营养复习题 1.什么叫平衡膳食?它主要包括那些方面内容? 2.什么是酸性食品?例举日常膳食中几种食物? 3.什么是碱性食品?例举日常膳食中几种食物? 4. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs,包括哪四个方面内容? 5.一个中等体力劳动者,假如他每日摄入 2400 千卡热量,如何合理安排他 一天营养食谱? 6.一个脑力劳动者,每日摄入 2400 千卡热量,一个月后此人体重增加 1 公 斤,请问此人每日摄入多少热量是合理的? 7.脑力劳动者的营养配餐原则和特点? 8.接触有害物质环境下作业人员的膳食中为什么要增加维生素 C 的摄入量? 9.幼儿营养配餐特点是什么? 10.老年人营养配餐特点是什么? 11.常吃快餐有什么害处? 12.常吃海藻类食品有什么益处? 13.食谱的含义? 14.营养食谱是如何形成的? 15.烹饪对谷类食物的营养素有什么影响? 16.烹任对蔬菜类营养素有什么影响? 17.蔬菜在烹饪前初加工时如何减少营养素损失? 18.我们用油类烹饪食物时要注意哪些问题? 19.鸡蛋是营养比较丰富的食品,吃鸡蛋是不是多多益善? 20.膳食指南含义是什么? 21. 《中国居民膳食指南》主要有那些方面内容?