咸蛋是传统的古老食品,风味独特。在还没有冷藏设备的时候,腌制咸蛋可以方便储存。以饱和(Saturated)盐水来浸泡 ,食盐的渗入和水分渗出的比较快,比起其他方法腌制咸蛋来得有效快速。
如果在短时间内,需要大量的咸蛋黄,比如裹粽子或做月饼,这方法可以在十天内制作出咸蛋,蛋黄不会咸,非常适合。如果用鸡蛋腌制,蛋白会比较咸,可以用来炒饭,炒菜,蒸肉饼或做其他的料理。
咸鸡蛋和咸鸭蛋的分别:
鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗,油脂比鸡蛋的高,做出来的咸蛋黄会比较漂亮,但是鸭蛋的腥味会较重。腌制后的鸭蛋蛋白,会比较紧实。如果用鸡蛋,蛋白的部分就比较软,有点像皮蛋的口感。鸡蛋蛋白的部分比较多水分,腌制过后会比鸭蛋来的咸。
温馨提示:
如果发觉有蛋裂开的话,可以提早拿出来,否则浸泡十天后会非常的咸。
材料:
鸡蛋 6-8个盐300克水800毫升
*醋 酌量 (以3份水1份醋,分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋)
做法:
1盐和水混合后加热搅拌直溶解,这盐的分量已经稍微超过了饱和点,会剩下少许盐不能溶解,放凉至完全冷却。
2鸡蛋在流水下刷洗干净,有裂缝的蛋必须挑选出来。
3洗好后的蛋放入容器里,加入3份水1份醋,水分必须完全淹盖蛋,浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。
4蛋浸泡后,刷洗干净,用布或厨房纸巾抹干。
5把蛋放入玻璃或陶瓷的容器,倒入放凉后的饱和盐水,密封十天。
6十天后可以先敲开一粒,如果蛋黄呈硬实固体状态,就可以全部取出了,比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。
7把咸蛋全部取出,用厨房纸巾或布抹干,冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。
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In "食谱"
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3 years ago
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