早在两千多年前,我国医学著作《黄帝内经》就提出了全面膳食的要求。五谷原指稻、麻、豆、麦、黍(黄米),后多指谷物。谷物是我国膳食的主体,为日常生活中的主食,在人们饮食营养中占有重要的地位。传统上把谷物分为细粮与粗粮。细粮是指大米、白面(小麦面) 等。粗粮就是相对细粮以外,主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、青稞等。关于粗粮和细粮的划分,还有一种分法就是根据谷类的加工程度。过度加工出来的粮食属于细粮,如精白米、富强粉,一般粗制加工的粮食属于粗粮,如糙米等。专吃细粮易患“脚气病”谷类蛋白质的含量一般为 7.5% ~15%,细粮的蛋白质含量相对较多,氨基酸组成比例比较合理,质量较好。而粗粮一般蛋白质的含量较低,而且氨基酸组成比例较差。但谷物精制加工后,磨掉了靠近谷皮、胚芽的表层,维生素、矿物质的含量下降了 70% 以上,而膳食纤维基本损失,营养价值大幅下降。与细粮比较,粗粮可提供较多膳食纤维、B 族维生素和矿物质。以前,富人家专吃精细的粮食,蒸出来的大米、馒头既好看,又好吃,但越吃身体越糟,导致疾病的产生,出现神经、消化、循环系统症状,医生也不文 / 周俭 北京中医药大学 教授教你如何吃细粮、粗粮研究生导师,保健食品评审专家,新食品原料评审专家。主编《中医营养学》(全国高等中医院校创新教材)、《中医药膳学》(世中联培训指定教材)。