鸡爪洗净去除指甲对半切成小块,沥干水分。葱姜蒜切碎和沥干水分的鸡爪放入碗中,加盐、柠檬汁(或料酒)、白胡椒粉、生抽腌制 。会吃辣可适当加点辣椒粉。腌制鸡爪的盐适当比腌制肉类多放点 ,鸡爪比肉类腌制难入味 。柠檬汁(或料酒)少一点也可不放。腌制时间长一点也可放置过夜。
油锅加油烧热。鸡蛋打散加入生粉搅匀(这时也可加点椒盐粉或者孜然粉一起搅匀),状态也是稀一点的状态。将腌制好的鸡爪沾上鸡蛋生粉液,放入油锅中炸 。炸的时候要当心 会爆油。看鸡爪状态 差不多熟了就可以捞出。油锅继续大火加热 放入炸好的鸡爪复炸一遍 时间不用长 最多两分钟 将炸好的鸡爪捞出 ,撒孜然粉或者椒盐粉(会吃辣再撒辣椒粉)。