营养师-刘雁
【自我介绍】
国家二级公共营养师,于2010年进入健康营养行业,具有深厚扎实的营养学、健康管理、医学、病理学等方面的知识基础。2014年10月起,被多家保健品、健康管理公司及培训机构特邀为培训老师,2014年全国百强营养讲师,广东省十佳营养讲师,2015年深圳妇联“金牌讲师”。
【擅长领域】
擅长慢性病调理,调理过的数百成功案例(糖尿病、高血压、高血脂、结肠癌、食道癌、女性乳腺增生、卵巢囊肿等),调理经验丰富,擅长饮食咨询、指导以及营养素干预,擅长美食烹调和各种营养餐制作。
1
Q:
有三高能不能吃猪油呢?
营养师:
猪油属于红灯区食物,高热量,高脂肪,“三高”人群不宜多吃。
猪油,在70年代以前的人,条件不好的家庭都在灶台上都放着一个油罐子,里面装满着“猪油”。
当温度低时,油凝成白白的;温度高时,上面的化成油;温度再高时,整罐子的油都化了。
猪油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味;猪油不宜用于凉拌和炸食,用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
猪油中含有多种脂肪酸,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
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Q:
为什么三高人群不宜多吃?
因为猪油油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
每百克猪油含脂肪99.6克,胆固醇93.1毫克,可产生热量879千卡。而且猪油因其饱和程度高,摄入过多可导致血清胆固醇含量过高。
一般人食用猪油也不要过量,摄入过多往往会引起超重、肥胖,并且使糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高,需均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例,注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸;另一方面,必须改变生活方式,加强身体活动,保持健康体重。