蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼 蒸馒头是上面先熟还是下面先熟 导读:馒头是非常好吃的食物,一般在我们北方,早餐都是馒头。馒头不仅味道可口,而且营养丰富。那么蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼?下面小编为大家解答!在日常生活中,很多人喜欢自己蒸馒头吃。吃馒头虽然很容易,但是蒸馒头就要费一番功夫了。那么蒸馒头是上面先熟还是下面先熟?馒头怎么蒸好吃?接下来和小编了解下!
蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。