1将姜片丢进滚水中中火滚煮30秒,再将鱼中骨放进锅中汆烫并沥干以清水冲洗干净备用。2
另取一个锅子倒入3,000cc的水,中火加热至煮沸。将鱼中骨放入沸水中,再加入姜片以小火续煮至水滚。3二十分钟加入切好的洋葱片、红萝卜片、昆布,与白醋以小火续滚2个小时,即可将鱼骨中的胶质和钙质完全煮进高汤中。此时汤头会开始变得白浊且香气四溢,如同日式豚骨汤一般,只要将浮沫捞出,即完成煮粥、面食及火锅都十分好吃的鱼骨高汤。
若是要做成鱼骨高汤冻保存,建议在滚煮的过程中加入鱼皮一起熬煮高汤,鱼皮中的胶质有助于高汤结冻成固定状态。
电锅料理好轻松!
只要将氽烫过后的鱼骨与所有食材放进内锅以电锅熬煮高汤,外锅加量米杯2杯水,按下开关煮至跳起即可。
如何保存?
煮好的鱼高汤建议不要调味,以品尝其鲜甜口感。也可一次预煮一星期的分量,将高汤过滤后可放入保鲜盒中冷藏保存。亦可将放凉的高汤倒入制冰盒中冷冻,做成高汤块,再放入保鲜盒中保存,可取代鸡精粉及味精,酌量放入菜肴中提味。