这是中餐香料的简单罗列,题目中没写“我见”,事实却有“我见”的限定。我非餐饮或香料专业人员,只是以“大众博物”的态度来记录。图片也是自己的。
最常见、常用的的葱、姜、蒜、洋葱、生姜、辣椒、芝麻等省略。
1.↓香砂,来源于姜科植物,多用于火锅。
2.↓小茴香,来源于伞形科芹菜属植物,形状与孜然、葛缕子极像,味道各不相同,小茴香的味道有点像八角茴香。
3.↓草果,来源于姜科豆蔻属植物,卤水、火锅的重要香料。
4.↓桂皮,来源于樟科樟属植物,红烧、卤水的重要香料。
↓桂枝,同上。
↓桂丁,同上。
5.↓排草,来源于唇形科异唇花属植物,火锅香料之一。
6.↓川芎,来源于伞形科藁本属植物,炖汤用。
7.↓孜然,来源于伞形科孜然属植物,烤羊肉、牛肉的佳料。
8.↓ 山柰,来源于姜科山柰属植物,气芳香,用于烧菜、火锅、卤水等。
9.↓肉蔻,肉豆蔻科肉豆蔻属,中餐中多用于卤水,西餐中用于甜点。
↓香果,同上,不去皮为香果,去掉皮为肉豆蔻。
10↓草蔻,来源于姜科山姜属植物,多用于火锅料。
11.↓灵草,来源于报春花科珍珠菜属植物,气清香。多用于火锅。
12.↓丁香,来源于桃金娘科番樱桃属植物,与诗歌《雨巷》中的丁香同名但毫无关系。味强烈,多用于卤水、火锅。
13.↓甘草,来源于豆科干草属植物,味甘甜,多用于卤水,或可用于煮草茶、果茶。
14.↓陈皮,来源于芸香料植物,用于烧肉、煮茶等。
15.↓良姜,来源于姜科植物,用于汤、火锅等。
16.↓甘松,来源于败酱科甘松属植物,味甜,用于卤水、茶饮等。
17.↓白蔻,来源于姜科山姜属植物,用于火锅等。
18.↓红蔻,来源于姜科山姜属植物,多用于卤水。
19.↓砂仁,来源于姜科豆蔻属植物,气芬芳。可用于蒸鸡、蒸肉,或作为卤水香料之一。
20.↓毕拔,来源于胡椒科胡椒属植物,气芬芳,多用于火锅。
21.↓千里香,来源于伞形科植物,其味类似小茴香。其形与小茴香、孜然、葛缕子、莳萝子(后两者为国外厨房调料,本篇未出现)相像。
22.↓白芷,来源于伞形科当归属植物,味芬芳,炖汤、火锅底料用。
23.↓八角,来源于八角科八角属植物,常见食物香料之一,红烧、卤水、做汤等运用广泛。
24.↓香叶,来源于樟科樟属植物,常见食物香料之一。
25.↓多色胡椒,来源于胡椒科胡椒属植物。黑胡椒多用于烤汁,白胡椒多用于做汤,红胡椒较温和,似多用于炝色。
26.↓花椒,来源于芸香料花椒属植物,常见香料之一。
27.↓罗汉果,来源于胡芦科罗汉果属植物,味甜,用于茶饮、卤水等。