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蚕豆泡多久可以煮着吃?
煮时间长了,太软,水水的有点糟味淡没口感。
时间短了,硬。虽然熟了,有点夹生的感觉,口感不好。
这个东西时间和火力很关键。
新鲜蚕豆带豆荚看见都差不多,实际差别太大了。老嫩程度差别,湿度差别。所以很可能8分钟就把最嫩的那种煮成棉花一样。鉴于差别如此巨大又保证熟了不中毒还是都按照8分钟吧,各方面有个兼顾。如果是老而干的,尝尝后还得加时赛啊。
干泡发型蚕豆:
泡到刚刚99%舒展,夏季2天半,冬季4+天,大火9分钟,中火9分钟,小微火9分钟
泡到100%舒展,夏季可能3天半,冬季5+天,大火6分钟,中火6分钟,小微火6分钟
以上出来口感硬沙口感,但绝没有一丝夹生口感,晾一两个小时后,基本外皮光滑干爽耐储存,也适制作干茴香豆。咀嚼起来口感很好。大料和桂皮要下足,盐也要足,煮后晾凉后就捞出,不要一直泡,这也是盐稍多原因。大料桂皮茴香要提前12到24小时就开始泡。
还有是你要那种水的全沙口感,自己加煮时间也不过多几分钟,不然成豆泥了。
五香蚕豆,最好吃状态是泡到顶出两三毫米的芽味道最佳,味道质飞跃。
也可以盐不重,煮的不沙,泡卤入味。反之煮的太软泡卤豆瓣都碎了化了,不能下手抓太软了,要轻轻倒出控水稍微晾干点也是非常好的。
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