川味手工麻辣香肠
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在四川老家,香肠都是***的直接装好,晒干去取就可以了。现在只能自己做了,网上买的香肠调料,做了一次,感觉麻辣味不够,这次又加了辣椒面和花椒面
川味手工麻辣香肠的用料
辣椒面20g香肠调料1包
川味手工麻辣香肠的做法
步骤1
猪肉切薄片,尽量小点,有的***的可以给搅好,我在超市买的,别人不伺候我 自己切了一个小时
步骤2
倒入香肠调料,辣椒面,花椒面,白酒,往一个方向搅拌,多活一会我第一次做的就没有和匀。第二次活了十几分钟吧。
步骤3
盖盖放置几小时,我晚上切好,第二天装的
步骤4
开始装啦!把肠衣套在漏斗上面,在肠衣一段打结,往漏斗塞肉吧,一边装,一边往下挤,让肠紧实些,但是不能太大力气,肠衣会破的。
步骤5
装完一段肠衣后打结,用棉线分成20厘米左右段,用牙签在香肠上面放气
步骤6
装好的肠用开水烫一下,要不晾晒的时候容易发霉的。放在通风处晾晒10到15天。
猪肉肥肉比例最好的是2:8,如果不吃肥肉可以调到1:9,千万不要全瘦,我是不吃肥肉,上次做的全瘦肉,咬不动,也不怎么香,所以说物极必反啊!如果肠瘦晾晒到7成就可以,比较肥可以到6成。
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