大多情况下,一道菜肴不需要既焯水又腌制,因为先焯后腌的话腌料会不入味,而先腌后焯的话味道会被焯掉。
首先要清楚焯水或腌制的目的是什么:
焯水是为了去除食材里的杂质,以达到干净卫生和去除异味的目的,一般烹制时间较长的菜肴会选择焯水;
腌制是为了让配料完全渗透到食材内部,也有去除异味的作用,更多的作用的给食材入味,一般需要快速烹制的菜肴需要提前码味,否则其内部会淡白无味。