棕榈仁油的脂肪酸组分熔点范围在25.9-28.0之间,碘值为16.2-19.2。脂肪酸组成范围是C6-C20。脂肪酸类型以月桂酸为主,大约占总组分的46%-51%。甘油三酯的组分主要的甘油三酯是C36和C38,其它低于10%。环境温度在28℃以下,棕榈仁油呈半固体状态。在较低的温度下,固体含量较高,但温度提高到30℃时,固体含量会迅速下降。具有陡峭的固体含量曲线的油非常适合糖果业的应用。