如果你经常下厨房做饭,就会遇到一个问题:冷冻的肉只用得了一半,但是又不得不全部解冻之后再切下来,剩下的一半还得放回冰箱继续冷冻。解过冻的食物还能放入冰箱吗?
美国农业部食品安全检验局的专家蒂娜·哈尼斯表示,任何食物不管是生的还是熟的,只要解冻方式正确、没有变质,就可以将其再次冷冻,营养价值不会减少。哈尼斯介绍了几种“正确的解冻方法”:
肉类、鱼类和海鲜 解冻时不要放入温水中。一旦接触到温暖的环境,细菌滋生的速度将提高很多倍,所以最好是让它在常温下自行解冻;当你用微波炉对肉类和鱼类解冻后,就不要再次冷冻了,否则肉质的口感将会完全丧失,比如鱼肉会变得非常易碎,就像是生面粉一样。
塑料包装食品 如果放在冷水里解冻且解冻时间超过30分钟,最好不要再次冷藏。因为这可能会破坏食物的组织,导致营养流失。其中牛肉最为明显,经过二次解冻,牛肉会明显出现肉质变老的情况,很难将其炖软。
熟食 最好是在半小时内再次冷冻,否则冷冻的过程中就会有变质的风险。其实熟食最好不要冷冻,因为大部分的熟食在烹饪的时候仅仅只是加热而已,所以一旦感染细菌,通常是无法彻底消灭的。熟食还是吃多少买多少比较安全。
最后还要提醒一下,冷冻食物放太久绝不是一件好事,一般冷冻的肉最好是一个月左右就吃完,冷冻时间太久的肉通常细菌都已经全面超标,甚至开始变质。
(《羊城晚报》3.29 康斯坦丁)