普通酸奶为什么要冷藏?
通常大家喝的酸奶里面每毫升都含有几百万的活的乳酸菌。如果不冷藏的话,这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道,变得不那么好吃了。因此一般情况下,酸奶是需要冷藏的,而且保质期一般只有20到35天左右。
常温保存的酸奶有防腐剂吗?
除了这种需要冷藏的酸奶,现在市面上还有一种不需要冷藏的巴氏杀菌热处理酸奶,常温下就可以保存好几个月。这种酸奶根据法规要求是不允许添加防腐剂的, 其实这是经巴氏杀菌热处理后的酸牛奶。也就是说,在酸奶发酵后经过了巴氏杀菌热处理,杀灭了其中的微生物,使得酸奶不再含有益的活性乳酸菌。这种处理方式,在阻断了乳酸菌过度发酵的同时,也降低了有害微生物的风险,因此可以大大延长产品的货架期,并且无需冷藏。
该选常温酸奶还是冷藏酸奶呢?
这种常温酸奶虽然在口感风味上来说和普通需要冷藏的酸奶差不多。其中的钙质,蛋白质等营养元素也和普通酸奶差不多,但是由于发酵后经过巴氏杀菌热处理,其中已经不含有活性乳酸菌了,当然这种常温酸奶的好处就是便于储存和携带。