青花椒酸菜鱼(藤椒酸菜鱼)
7人做过这道菜
鱼我用的钳鱼 又叫梭边鱼 肉质肥美细嫩少刺 很好吃 配上汉源鲜麻的青花椒和鲜辣的朝天椒 看似清淡的做法 一口下去又才体会到四川人民的火辣 驱赶走冬日里的寒冷潮湿\ud83d\ude0b
不论什么鱼 都要吃当日新鲜的 这样才鲜美甘甜没有腥膻
用料
泡小米辣 泡姜 泡酸菜 泡菜汁一点 葱白 姜蒜鲜小米辣 青花椒
料酒 盐糖鸡精
玉米淀粉(其它淀粉也可以)蛋白 玉米油
钳鱼(又称梭边鱼)
青花椒酸菜鱼(藤椒酸菜鱼)的做法
四川人家家都有个泡菜坛 新成家立业的女儿会从妈妈的泡菜汤里取一点老坛盐水 来帮助新坛发酵得更好 风味更佳 我觉得这一点很有传承的意义在里面 打开泡菜坛 香气四溢 取出两周前泡进去的酸菜(芥菜)
捞出其它调料备用 鱼我选择钳鱼 我们这边又喜欢叫它梭边鱼 肉质肥美细嫩刺少 很好吃
配料切好备用 鱼先将鱼头宰下 然后沿鱼尾出紧贴鱼骨取肉 然后片好 你也可以让卖鱼的商贩帮你片好 我为了拍一整条的照就拿回来自己片了
倒入蛋清 这条鱼有两斤多重 我大概用了两个鸡蛋清 盐 料酒 一点点玉米淀粉 其它豌豆淀粉什么的都行 是为了锁住水分 但是千万不要多 多了会浑汤 汤会变得很稠 所以一点点就好
锅中倒入玉米油 炒香配料
加入开水 大火开后放入鱼头熬煮 熬几分钟后先后下入较厚的鱼肉部分 鱼骨 最后是鱼片 鱼肉很容易熟 所以见熟就好 不要久煮 放入盐糖鸡精
腾入盆中 撒上干的青花椒和新鲜小米辣 如果有新鲜的青花椒更好
锅中热油 热好后淋在青花椒和小米辣上 辛辣鲜麻的味道一下就出来了
鱼肉非常的嫩 酸辣开胃 爽辣鲜麻 非常适合寒冷潮湿的冬日里吃\ud83d\ude04
参照这个菜谱,大家做出 7 作品
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