2215次浏览　2019.08.26更新　【别名:豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、芽心】绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。　基本信息　【主要营养】蛋白、维生素B、钙、钾、磷、铁　【食疗功效】清热解暑、治疗口腔溃疡、防治便秘、减少胆固醇堆积。　【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。　【禁忌人群】脾胃虚寒者忌食。　End　绿豆芽的功效和作用　【通便排毒】绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。　【清热解毒】绿豆芽性寒,有清热解暑的功效。　【治坏血病】绿豆芽富含的维生素C能加强血管壁强度,对治疗坏血病有一定疗效。　【治溃疡】绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。　【减肥】绿豆芽所含热量少,常吃可减肥。　【消除紧张】绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。　【降胆固醇】绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。　End　食用绿豆芽要注意什么?　绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性凉,所以脾胃虚寒者不宜久食。　绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。　烹调绿豆芽时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。　烹调绿豆芽时不要加醋,因为碱可以破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。　豆芽的缺点就是不能隔夜,所以最好买来当天就吃,如果需要保存,则可以讲豆芽原封不动的封在袋子里或装入塑料袋密封好,再放入冰箱,最多不要超过两天。　放久的绿豆芽不能食用,因为会产生毒素。　End　如何挑选绿豆芽?　绿豆芽在挑选的时候可以选择“一看二闻”的方法,看看绿豆芽是不是发白在闻一闻看看有没有特别刺鼻的味道,一般选择绿豆芽时芽比较长,后面还带有芽须并且看起来特别的新鲜没有干掉的最好。　End　如何保存绿豆芽?　绿豆芽保存方法很简单,将其散开后放置在通风干燥处即可,不过不建议将绿豆芽保存,最好是立即食用为宜。　End　免责声明:　本页搜狗指南内容仅代表作者本人意见,若因此产生任何纠纷由作者本人负责,概与搜狗公司无关。本页搜狗指南内容仅供参考,请您根据自身实际情况谨慎操作。尤其涉及您或第三方利益等事项,请咨询专业人士处理。