茶砖阶段明代以前供应的茶叶通常由茶砖制成。收获后,将茶叶部分干燥或彻底干燥并研磨,然后压成砖块。普洱的压迫可能是这个过程的遗迹。茶砖有时也被用作货币。从茶砖中提供茶叶需要多个步骤:
烘烤:茶砖通常首先在火上烤,以摧毁任何可能钻入茶砖的霉菌或昆虫。由于砖块在仓库和储藏室中公开存放,因此有时会发生这种侵扰。烘烤可能使所得到的茶具有令人愉快的味道。
研磨:将茶砖破碎并研磨成细粉。这种做法在日本的粉末茶(抹茶)中存活下来。
搅拌:将粉末茶混合到热水中,并在搅拌前用搅拌器泡沫。在混合物吸收的同时享用由粉末茶形成的颜色和图案。
当时使用的碎茶和搅拌茶称为深色和带图案的碗,其中可以享受茶粉悬浮液的质地。最好的这些碗,上釉的图案,如油斑,鹧feather羽毛,野兔皮毛和玳瑁,今天受到高度重视。图案化的抱碗和茶混合物经常在这个时期的诗歌中被称赞,例如“旋转的云中的鹧”或“野兔的毛皮上的雪”。在这个时期的茶更喜欢它的模式,而不是它的味道。在日本茶道或Chadō中仍然可以看到使用粉末茶的做法。
活页茶阶段
1391年以后,明朝的创始人洪武皇帝下令将茶叶的贡献从砖块改为活页形式。帝国法令迅速改变了人们的饮茶习惯,从拂茶到浸泡茶。新的制备茶的方法的到来也需要创造或使用新的船只。
需要茶壶使得茶叶可以与饮用容器分开浸泡以输注适当的浓度。茶需要保持温暖,并且必要时必须将茶叶与所产生的输液分开。
茶叶罐和容器也成为保存茶叶和保存其味道的必要条件。这是因为茶叶不像茶砖那样保存。此外,由于新的制备方法,茶的天然香气成为饮茶的焦点。
在这一点上,中国饮茶船的变化是显而易见的。内部表面上具有简单或简单设计的较小碗比用于享受由粉末茶产生的图案的较大图案碗更受青睐。可以采用小碗和杯子中的茶饮用,因为它会将茶叶中的芳香蒸汽聚集并引导到鼻子,从而更好地了解茶的味道。
用宜兴特殊紫砂(紫砂)制成的茶具在此期间(明朝)继续发展。紫粘土的结构使其成为具有微小和高密度的有利材料,优选用于保温和透气。简洁和质朴主导了紫砂茶具装饰艺术的理念。它很快成为中国茶道最流行的方式,通常将文学,书法,绘画和篆刻结合在中国文化中。
活页茶和紫砂茶仍是中国日常生活中茶的首选方法。
香港
英式茶已经发展成为一种新的本地风格的饮料,港式奶茶,通常简称为“奶茶”,在香港使用淡奶代替普通牛奶。它在cha chaan tengs和快餐店如CafédeCoral和Maxims Express很受欢迎。传统的中国茶,包括绿茶,花茶,茉莉花茶和普洱茶也很常见,并且在yum cha期间在点心餐厅供应。
韩国
韩国茶道或茶馆(茶礼)是韩国传统的茶道。Darye字面意思是“茶的礼仪”或“茶礼”。韩国茶道的主要元素是在简单的正式环境中享受茶的轻松和自然。韩国茶的方法的核心是简单而自然的连贯性,更少的正式仪式,更少的绝对,更大的放松自由,以及更多的创造力,享受更多种茶,服务和对话。
日本
绿茶在日本社会中的传统作用是作为特殊客人和特殊场合的饮品。下午休息时间,许多公司都会供应绿茶。日本人经常在度假或商务旅行时为同事购买糖果。这些小吃通常与绿茶一起享用。茶也将为参加公司会议和访问日本家庭的客人准备。充满绿茶的热水瓶是家庭或学校郊游的主食,作为便当(盒饭)的伴奏。家庭经常携带适当的日本茶杯,以增加对传统饮料的享受。
日本人与绿茶的强大文化交流使其成为最受欢迎的传统日本料理饮料,如寿司,生鱼片和天妇罗。在餐厅,一杯绿茶通常与餐点一起供应,无需额外费用,并根据需要提供尽可能多的补充。最好的传统日本餐厅在选择他们所服务的茶时要特别注意准备食物本身。
许多日本人仍然被教授数百年历史的茶道的正确艺术。尽管如此,日本人现在仍享受使用最先进技术加工的绿茶。今天,手压 – 一种向游客展示的方法 – 只是作为日本文化传统的一部分而被保留的技术。大多数无处不在的自动售货机还提供各种冷热瓶装茶。乌龙茶相当受欢迎。红茶通常含有牛奶或柠檬,在咖啡馆,咖啡馆和餐馆中无处不在。
日本的主要茶叶产区包括静冈县和京都府的宇治市。
其他名为cha的饮品是大麦茶(mugi-cha),夏天很受欢迎,是荞麦茶(荞麦茶)和绣球茶(ama-cha)。
西藏
黄油,牛奶和盐被添加到酿造的茶中,并在西藏,不丹和尼泊尔搅拌形成一种名为Po cha(bod ja,其中bod意为藏茶和ja茶)的热饮。该混合物有时被称为cha su mar,主要在康区或西藏东部。传统上,这种饮料是用国产砖茶和牦牛奶制成的,然后在搅拌器中混合几分钟。虽然牦牛奶的独特口味难以复制,但使用普通的红茶,牛奶和黄油,以及摇匀或混合效果也不错。(见食谱)
西藏饮茶有很多规律。其中一个问题是邀请一所茶馆。主人将首先倒入一些青bar酒。客人必须将手指浸入酒中,然后轻轻一甩。这将完成三次以表示对佛陀,佛法和僧伽的尊重。然后将杯子重新填充两次,最后一次必须清空,否则主机将被侮辱。在此之后,主人将向客人赠送一份奶油茶,他将接受它而不接触碗的边缘。然后,客人将为自己倒一杯酒,并且必须完成玻璃杯或被视为粗鲁。
茶文化有两种主要的茶。茶是奶油茶和甜奶茶。这两种茶只在西藏发现。西藏人喜欢的其他茶是煮红茶。西藏有许多茶叶商店出售这些茶,这些茶是旅行者经常服用的主要水化源。
东南亚
缅甸
Myanmar (formerly Burma) is one of very few countries where tea is not only drunk but eaten as lahpet—pickled tea served with various accompaniments. It is called lahpet so (tea wet) in contrast to lahpet chauk (tea dry) or akyan jauk (crude dry) with which green tea—yeinway jan or lahpet yeijan meaning plain or crude tea—is made. In the Shan State of Myanmar where most of the tea is grown, and also Kachin State, tea is dry-roasted in a pan before adding boiling water to make green tea. It is the national drink in a predominantly Buddhist country with no national tipple other than the palm toddy. Tea sweetened with milk is known as lahpet yeijo made with acho jauk (sweet dry) or black tea and prepared the Indian way, brewed and sweetened with condensed milk. It is a very popular drink although the middle classes by and large appear to prefer coffee most of the time. It was introduced to Myanmar by Indian immigrants some of whom set up teashops known as kaka hsaing, later evolving to just lahpetyei hsaing (teashop).
Burma’s street culture is basically a tea culture as people, mostly men but also women and families, gather in tea shops drinking Indian tea served with a diverse range of snacks from cream cakes to Chinese fried breadsticks (youtiao) and steamed buns (baozi) to Indian naan bread and samosas. Green tea is customarily the first thing to be served free of charge as soon as a customer sits down at a table in all restaurants as well as teashops.
与西方不同,酒吧和俱乐部至今仍是少数人的追求。从最小的村庄到全国各地的主要城市都有茶馆。早餐营业至深夜,部分餐厅24小时营业,为长途司机和旅客提供服务。20世纪70年代后期仰光最受欢迎的茶馆之一被称为Shwe Hleiga(金色楼梯),受到广泛赞誉,因为它只是一个路面摊位,为客户提供低矮的桌子和凳子,位于仰光市中心的楼梯间底部。繁忙的巴士站和码头以及市场有几个茶馆。在缅甸的火车旅行中还有小贩,他们登上火车向水壶的乘客出售茶叶。