用小苏打或食用纯碱处理、浸泡绿叶蔬菜,甚至在烹调时放入极少量的小苏打,可以使得烹调后的绿叶蔬菜保持鲜艳的绿色。这是因为在碱性的条件下,叶绿素相对不容易脱镁变色,相反可以生成绿色的叶绿素盐。但是,碱性条件下蔬菜中的维生素容易被破坏。所以,用小苏打处理绿叶蔬菜的办法偶尔使用是可以的,比如朋友聚餐时显示烹调技术、美化餐品色彩、烘托就餐气氛;如果天天这样做,未免得不偿失。
至于小苏打的去污作用,是源自它的碱性。网上的有些宣传夸大其词,只是为了吸引人的眼球而已。一般来说,小苏打的实际去污效果不如专门的洗涤用品。这些只要稍微动动脑筋就可以判断,用不着我啰唆了。