1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味! 2、有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都么有花椒味,而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说! 3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨头里还有血水的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去,等水变成温水就捞出鸡腿来,肉很嫩,但我个人觉得有点生了)。所以吧,我说的时间吧,仅供大家参考,而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈,我用的是厚厚的散热慢的锅,大家可以酌情调整,无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。