唾液中一般含有:　10-36 mmol/L钾离子(高于血浆浓度);　1.2-2.8 mmol/L钙离子(与血浆浓度相同);　5-40 mmol/L氯离子(低于血浆浓度);　碘　(一般高于血浆浓度,但会随着人体碘摄入量变化)。　多种酶,主要为以下3种:　α-淀粉酶(EC3.2.1.1);淀粉酶让人在吞咽食物前即可开始消化淀粉。该酶的最适pH值为7.4。　舌脂酶　;舌脂酶的最适pH值为4.0左右,因此它要等进入靠近胃的酸性环境后才会开始发挥作用。　富脯氨酸蛋白(辅助牙釉质形成,结合钙离子,杀灭微生物,以及起润滑作用)[8]。　其他含量较少的酶还包括:　以及组织激肽释放酶(具体作用未知)[8]　。　细胞:每毫升唾液中大约含有8百万细胞和5亿细菌。其中细菌的产物(有机酸,胺类化合物,硫醇化合物)有时会使唾液产生臭味。　Opiorphin　,一种新发现的止痛物质。　每日分泌量　[　编辑　]　学界对健康人每日的唾液分泌量仍存争议;每日分泌量的估计值从0.75升到1.5升有多种说法,不过学界一致认为睡眠时唾液分泌量会降到极低的水平。　对于人类来说,颚下腺分泌的唾液最多,约占总量的70-75%;其次则是腮腺,分泌量约占唾液总量的20-25%,其他唾液腺的分泌量较少。　引用文献　[　编辑　]　参考资料　[　编辑　]　Venturi,　S.;　Venturi,　M.　Iodine　in　evolution　of　salivary　glands　and　in　oral　health.　Nutrition　and　Health　20　.　2009:　119–134.　PMID　 　19835108　.　Bahar,　G.,　Feinmesser,　R.,　Shpitzer,　T.,　Popovtzer,　A.　and　Nagler,　R.M.　Salivary　analysis　in　oral　cancer　patients:　DNA　and　protein　oxidation,　reactive　nitrogen　species,　and　antioxidant　profile.　Cancer　109　.　2007:　54–59.　Banerjee,　R.K.,　Bose,　A.K.,　Chakraborty,　T.K.,　de,　S.K.　and　Datta,　A.G.　Peroxid