桔类的白色网层富含维生素C和生物黄酮素,对人体有很高的营养价值。在使用榨汁机的过程中,搅拌时间越长、档位越高,膳食纤维的破坏越严重。在使用榨汁机时把握两个原则:不使用高档位;榨成浆就停止。这样做的目的是不让膳食纤维被高转速的刀片破坏,尽可能在保证口感的同时保留更多的膳食纤维。
榨汁后,最好不要去掉果汁上的泡沫,并尽快饮尽,避免营养流失。通常鲜榨果汁上会漂浮一层泡沫,大多数人认为这些泡沫没有营养,因此会将其去掉。其实不然,这层泡沫富含酵素,饮用后可以帮助人体抗炎抗菌,增强免疫力。
哪些水果适合鲜榨?
选水分含量高的,要保证新鲜、成熟、果肉饱满。水果中西瓜、梨、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适。而除了西瓜、柑橘这种能直接压榨出汁的水果,多数果汁制作时得加水才能打成浆,如苹果、梨、桃等。
还有一些水果的籽或核不宜食用,榨汁之前应该去掉,比如樱桃、苹果、李子、桃子等。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分,具有很高的营养价值,比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等,榨汁时最好保留。
鲜榨果汁能保存多久?建议现榨现饮
鲜榨的果汁应当现榨现饮,这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持,也有利于控制微生物的生长,饮用更加安全。因此,现榨果蔬汁不宜存放过久,建议现榨现饮。
如果没有经过烫煮,榨汁之后更应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变褐色。
现榨汁颜色发生褐变并非是变质。果蔬汁在榨汁之后,由于其细胞结构被破坏,果蔬中的多酚类物质接触氧气后,在多酚氧化酶催化下生成褐色物质,即发生褐变。这个现象极易在加工或放置过程中发生,导致果蔬汁本来的颜色改变,但这并不意味着变质,发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用,不会影响果蔬汁的安全性。
喝果汁学问多
孩子爱喝果汁,损失的不仅是营养。果汁口感较好,更容易被孩子接受。一些宝妈因为孩子不喜欢喝水,将果汁作为替代,甚至送药也使用果汁。但水果从吃变为喝,影响不仅是营养流失,长期喝果汁会让儿童牙齿缺乏锻炼、牙齿排列不整齐,面部皮肤肌肉力量变弱,眼球的调节机能减弱。而且果汁中的含糖量非常高,会增加肥胖和龋齿风险。其