东南亚的咖喱和印度南部的咖喱等都是要用椰浆,各种肉类和蔬菜都可以放,还可以用来做米饭等主食。南印的咖喱里面还会放椰丝,增强口感。在这里再纠正大家一个认识,curry 这个词并不是印度的词汇,是英国人发明的,它是一种 gravy,是以几种香料为基础,不同香料的组合,所以你在理解上,不要把它当做一种特定的东西,二十很多种调料的组合,会比较好理解,比如,泰国等东南亚国家,喜欢加香茅和高良姜等当地食材进去,它在不同的地方,会有不同的演绎和诠释。
(印度咖喱鸡)
(印度PRAWN COCONUT MASALA)
(泰式咖喱)
(新马 Laksa)
(nasi lemak——新马椰浆饭,饭用椰浆浸泡)
( 这道是牙买加的鸡肉椰汁豆子米饭,Caribbean Jerk Chicken )
(印度的Coconut Rice Kheer)
(新马、印尼的 Rendang)
(新加坡咖喱鱼头)
(南美地区流行的 Ceviche)
( Brazilian Shrimp Stew With Coconut Milk )
实在太多就不一一介绍。
对於椰肉的食用,也是非常普遍。
对於家常料理,大家可以试试用椰丝代替面包糠使用。
( Campeche-style prawns with coconut 墨西哥菜 )
在墨西哥,有时候 Taco 和Burrito 会放一些椰肉,之前也有提及,印度在制作咖喱时,特别是甜味较浓的南部咖喱时,还习惯放一些椰蓉来增强口感。
印度的椰肉煮饭,将椰肉和其它香料混合一起
Gỏi Bưởi Gà —— 越南的一道椰丝,柚子,鲜虾沙拉
印度的椰子酱 ,在印度每次点到这麽一堆时,一般都会有 coconut chutney
椰子水部份的使用,我觉得在越南菜里使用的比较多,这是一道椰水炖的鸡肉
Ga Xao Sa 不知道这个翻译对不对,是一道北越的经典菜,是一位河内的朋友推荐给我的,用椰子水煮五花肉或鸡肉,在claypot 里面,一直到收汁。
最后,椰油除了大家知道的可以美容护肤,也是比较高档的食用油
在我国广东,广西,海南喜欢用椰子做炖品,在街边经常能看到,直接用椰壳炖竹丝鸡,乌骨鸡,响螺等等,十分清凉