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“人家送了个大冬瓜一时半会吃不完,做成糖瓜丁!留点给小子吃拿点送人家!记得爷爷在时最喜欢吃糖瓜丁了,也是我小时候的零食之一!此时吃在嘴里,满脑的回忆啊~~~~”食材明细
主料
大冬瓜1220克
食品级生石灰40克
煮工艺
自制糖冬瓜的做法步骤
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首先生石灰和水搅匀(小心石灰入水后产生的泡溅到皮肤)搅匀后静止十分钟,取上面澄清的水,其它的倒掉
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大冬瓜去皮去心切成条状,具体大小不用太刻意
3
切好的冬瓜条泡在澄清的石灰水里十个小时(现在天气热最好搁冰箱冷藏室)这一步骤主要起到硬化瓜条的作用,如果你有试过不用石灰水的欢迎指教\ud83d\ude0a
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十个小时后倒掉石灰水,用清水冲干净并用清水泡八个小时,每两小时换一次清水(这个步骤为了去除瓜条上的石灰味)
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泡完八小时直接开火煮,水沸后继续煮五分钟
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煮好马上倒掉热水用冷水冲凉,继续泡冷水十个小时(这个步骤很关键,最后瓜条是否软糯就在这里了)
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泡完后沥干水
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沥干水后我称了一下瓜条的重量1220克,按照瓜条重量的百分之八十来加白糖,算了一下976克!一层瓜条一层白糖腌至白糖化成水,大概三小时以上
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腌好的瓜条和已经融化的糖水一起倒入不粘锅炒干即刻(由于糖水较多需要点耐心哈)我用的中火,要不时的搅拌以防黏底
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出炉后放盘子上晾凉即可食用
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前面泡制的时间真的少不了,咬开真的很糯
小窍门
1.这里提到的石灰是在某宝上买的,记得要买食品级的,石灰水具体的用量以能泡过冬瓜条为准,石灰:清水=1:100
2.冬瓜选用表皮有白霜的更好吃
3.现在天气热,每一次泡水后记得放冰箱冷藏室,最好用不锈钢锅泡完直接煮,最后炒干时再换不粘锅
4.糖:瓜条=10:8,如果你不喜欢甜干脆就不做哈!因为糖冬瓜本来就甜的!
来自 美食天下Marsally4390 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃