苋菜富含维生素、蛋白质以及膳食纤维,但是脂肪的含量是很低的,对于长期便秘、容易上火、减肥人士而言,是餐桌上的优选之一。所含的各种维生素,适当的摄入以后有助于人体代谢,对人体的具体作用有以下几个方面:1、补血:对于贫血症的患者以及老年血脉不足者来说,吃点苋菜大有益处,绿色的苋菜所含的铁质是菠菜的两倍,红色的苋菜所含的铁质是菠菜的六倍之多,可见红色的苋菜是素食者的最佳的补血食物;2、补钙:苋菜的钙质含量是菠菜的两倍,而且不含草酸不会影响钙质的吸收,尤其苋菜的质地非常细软,非常适合用于小孩、老年人补充钙质;3、明目:苋菜中所含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C以及蛋白质,其中维生素C的含量甚至高于西红柿,植物蛋白的含量也比较高,在《随息居饮食谱》中有记载,苋菜能够治疗目疾,可令视物困难者视而得见;4、清热解毒:苋菜有清热解毒、通利小便等功效,苋菜的性味甘凉,常于清利湿火、清肝解毒、凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿,都有一定的辅助作用;5、降血压:常吃低钠高钾的绿色苋菜,能够帮助多余的水分排出体外,维持血压的稳定,故而高血压患者可以多吃一点苋菜;6、增强体质:苋菜中富含蛋白质以及多种维生素和矿物质,所含有的蛋白质比牛奶更能够充分的被人体所吸收,所含的胡萝卜素比茄果类高两倍以上,可以为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,因此苋菜有长寿菜之称。