冰糖,也是一种常用调味品,煮甜粥时加一些冰糖,甜甜蜜蜜;炒糖色时加一点冰糖,颜色鲜艳;当然了也可以做出晶莹剔透、味道清甜的冰糖水.....生活中真的离不开它。市面上常见的冰糖有白色和黄色两种,而前段时间媚媚去逛超市,居然看到了绿色冰糖........enmmm,没错是淡绿色的金银花冰糖。
我猜大家平时买的都是白冰糖多,但有选择困难症的人往往会很纠结,两种颜色有什么区别?哪一种更健康?
不要像媚媚一样,看到哪个就买哪个,完全不考虑区别和用途。
黄冰糖和白冰糖
冰糖,以白砂糖为原料,经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成,由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体,单晶体也就是白色冰糖,而多晶体就是黄色冰糖。
图片来源网络
白冰糖和黄冰糖最大的区别就是:
1
工艺
白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂,所以颜色呈透明的白色,杂质也少,甜度更高;
黄冰糖,也叫老冰糖、土冰糖,是蔗糖经过初级提炼而成,没有经过脱色和精炼提纯加工,所以里面会残留少许的杂质,还保留了蔗糖里的营养价值,但是颜色却发黄,而且会深浅不一。
2
营养成分不同
白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好,但白冰糖经过脱色处理等工艺,纯度越高,里面保留的营养成分就越少,因此营养价值大大降低了。
而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质,因此它的营养价值要比白冰糖高,也更加全面。
3
甜度不同
白冰糖经过多次提纯除杂后,甜度要比黄冰糖高很多。
4
用途不同