鲜叶的概念 浙江农业商贸职业学院 鲜叶作为加工茶叶的基本原料,其质量好坏直接关系到茶叶品质的优劣,是形成茶叶品质的基础。 在制茶过程中,鲜叶内含化学成分发生一系列的化学变化,鲜叶的物理特性也发生了明显的变化,从而形成了特定品质风格的茶叶。 鲜叶 鲜叶又称为“茶青”、“茶菁”、“生叶”。它是指从茶树上采摘的嫩梢。 茶树 界 植物界 门 种子植物门 纲 双子叶植物纲 目 山茶目 科 山茶科 属 山茶属 种 茶种 顶芽 第一叶 第二叶 梗 嫩稍 茶树新梢生长过程中叶片开展状态 初展 开展 展开 开面叶 开面叶:嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶 小开面:第1叶为第2叶面积的1/2 中开面:第1叶长成第2叶面积的2/3 大开面:第1叶与第2叶的面积大小相当 谢谢