现在市场上各种品牌的腊肠琳琅满目,判断其优劣可使用以下方法:
看:优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签内容。产品色泽光润,瘦肉粒呈自然红色或枣红色,脂肪雪白,条纹均匀,不含杂质;劣质腊肠一般无标签内容或内容含糊不清,色泽灰暗,肥瘦混浊,脂肪发黄,肌体呈“人工大红色”(使用工业色素所致),条纹大小不一,肉眼就能看到杂质。
摸:优质腊肠手感干爽,腊衣紧贴,结构紧凑,弯曲有弹性,切面肉质光滑无空间,无杂质,肥瘦分明,手质感好;劣质腊肠手摸潮湿,质感浮松,衣肉分类,容易弯曲,受潮变软发霉,切面肉质松散,有较大空洞,杂质明显,含有淀粉、猪血浆等。
闻。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。