碳水化合物是为人体提供热量的三种主要营养素中最便宜的,另外两种是蛋白质和脂肪。食物中的碳水化合物分为两大类:可以被人体吸收利用的有效碳水化合物,如单糖、双糖、多糖等;以及不能被人体消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必需的物质。
碳水化合物分为两种,复合碳水化合物(谷物、豆类、蔬菜中的淀粉)和简单碳水化合物(水果、牛奶、加工糖),一个人的饮食应该包括这两种碳水化合物。
碳水化合物可以为人体储存和提供能量,形成细胞和组织,保存蛋白质,抵抗酮体。人体每天所需的能量由营养素、碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。其中,碳水化合物提供的能量占55-65%。人们每天必须摄入适量的蛋白质和碳水化合物,不能盲目地忽视身体正常的减肥需求。
不吃或食用极低碳水化合物、营养不均衡和长期健康损害多方面:蛋白质分解过多、营养不良、水肿;脂肪分解过多,酮体增多,酮症和呼气有腐烂的苹果味;电解质紊乱;疲劳、嗜睡等。主食富含碳水化合物,是每天必不可少的食物之一。
蔬菜、牛奶、糖类虽然也能提供人体所需的碳水化合物,但不能代替主食。正常成年人最好每天至少吃100克碳水化合物。
对于糖尿病患者和减肥者来说,需要控制总能量,减少碳水化合物的摄入量。供电比例为50%-60%。