说到断片,这应该是酒圈十大高频行为了。
很多人表面光鲜靓丽,喝断片之后,谁都不知道他们有多“狗”。
断片之后第二天醒来,还要问身边人
“我昨天有做什么丢脸的事吗”
“没事,无非就是非得跪着跟街边的垃圾桶,结拜为异性兄弟”
喝醉酒其实是常有的事,但不少人,在喝醉后,往往会出现头痛欲裂的症状。
这就是我们常说的上头。
尤其是美剧中,前一秒还看到帅气的男主摇晃着洋酒杯,手夹雪茄缓缓吐出烟圈,在夜色中散发着冷峻的魅力,下一秒镜头切换,却是帅哥抱头痛醒的画面了。
喝酒前
第二天
我们生活中,也确实经常出现白酒喝上头的情况,但很多人反映,喝洋酒通常比白酒更上头。
为什么会有这种区别?不都是高度蒸馏酒吗?喝醉不都是因为酒精吗?难道酒精和酒精还不一样?
下面,局长就跟酒友们揭秘洋酒比白酒更上头的原因。
一、洋酒上头“醉恶之本”——杂醇油
首先,我们来看看酒液中有哪些物质会引起上头。乙醇(俗称酒精)、杂醇油、香精料、甲醇、乙醛......扒拉起来,都是些脱不了关系的好家伙。尤其“杂醇油”,它对洋酒的上头贡献率最大。
“杂醇油”可以赋予酒液特殊的香味,并衬托酯香,让香气更加完美。杂醇油是微生物非正常代谢的产物,由于人体的渗透功能拒绝这些物质通过,它们就只能从原路返回消化器官,然后涌向头部,这时候上头的故事就开始了。
那么,洋酒中的“杂醇油”从何而来?它们来源于原料,也源于生产工艺。与白酒相比,洋酒的酿造原料简直毫无准入门槛。伏特加尤其亲民,所有能发酵的原料都能生产。
威士忌用麦子发酵蒸馏而成,朗姆酒以甘蔗糖蜜生产而成,白兰地用葡萄酒蒸馏而成,还有些是高纯度酒精稀释而成,部分烈性酒经过后期橡木桶储存,或添加其他风味物质而成......
有了这些原料加持,洋酒的液态酿造工艺就能放大招了。不同于白酒以曲发酵,洋酒是依靠原料自身菌种进行微生物培养,将葡萄或大麦打碎后加入大量水,以液体的形式放到封闭的发酵罐中,再加入纯酵母菌进行快速发酵。
单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快,淀粉糖化成酒精的速度也快,但是其他脂肪、蛋白质等成分,由于微生物生长和代谢途径太快,会导致转化不彻底或者异常,产生大量杂醇油,饮后就容易上头。
划重点就是,洋酒呈香离不开杂醇油,洋酒易上头也因为杂醇油过高。