在毒理学上铝虽属于低毒性的金属元素,它不会引起急性中毒,但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合,影响体内的多种生化反应,干扰细胞和器官的正常代谢,导致某些功能障碍,甚至出现一些疾病。长期食用铝含量过高的膨化食品,会干扰人的思维、意识与记忆功能,引起神经系统病变,表现为记忆减退,视觉与运动协调失灵,脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆。摄入过量的铝,还能置换出沉积在骨质中的钙,抑制骨生成,发生骨软化症等。 另外含铝高的膨化食品大部份属高脂、高热量食品,将促使体液酸性化,也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵病。同时膨化食品中普遍高盐、高味精,使孩子成年后易导致高血压和心血管病等,建议广大消费者要加强自我保健意识,尽量不吃或少吃油条、膨化食品,如薯条、面包、饼干等,尤其目前在市场监管力度不够的情况下,多选用自然发酵法制作的馒头和糕点。 处于生长发肓期的儿童更应少吃膨化食品。以免影响正常饮食,导致营养不良。同时消费者应尽量选择购买正规厂家生产的密封包装的膨化食品,最大限度减少受危害的机会。