蛋黄油因其表面活性作用以及油脂特性,作为表面活性剂或油相,以辅料的形式用于药品中。由于安全无毒,可以用于婴幼儿制剂。蛋黄卵磷脂可用于制作脂质体,将药物直接运送到患病部位。磷酸卵磷脂可增强皮肤透过性,以微乳的形式作为经皮给药的载体。目前有注射用蛋黄卵磷脂,作为静脉制剂的辅料,是制备静脉脂肪乳的乳化剂。
2)保健食品
蛋黄油富含卵磷脂与不饱和脂肪酸等营养物质,可以作为保健品、乳化剂及风味剂应用。