就如同中国古代的其他伟大发明一样,酒的发明绝不是一两个人就能完成的。我国国代的酒以谷物酒为主,先天有点吃亏,谷物酿酒不如水果酿酒来的方便:果酒这东西,水果受自然中存在的酵母菌作用,发酵而产生;谷物酒就麻烦多了,谷物中的淀粉要经过水解变成糖类,然后才能变成酒,得先糖化才能酒化。最初的酒很可能是谷物保存不善发芽变质,然后又被做熟了——成了天然的酒曲,然后通过酒曲进行酿酒;在《尚书》中就有用酒曲酿酒的记录:若作酒醴,尔惟曲蘖。根据目前的考古证据来看,河北藁城台西商代遗址中,发现了大量的酒器,还有酿酒作坊的痕迹:「台西酿酒作坊遗址的残瓮中出土了8.5公斤酵母残骸,经中科院专家鉴定,这是人工培植的酒曲酵母」。