从食品化学的观点来看,红烧肉时加的醋起了两方面的作用,一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽,使烧出的肉味道鲜香、醇厚,同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收;二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯,这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味,还促进了脂肪的水解,降低了菜肴中的脂肪含量,起到解腻增香的作用只有当肉煮到6成熟时才加盐,放醋。

网友问题:制作酱油红烧肉的时候什么时候放老抽 ?

回答作者:忠于情守于心-忠于情守于心
水烧开就可以放了

网友问题:红烧肉放多少酱油 ?

回答作者:情予她爱予他-情予她爱予他