爆炒河蚌肉的做法
个个都是巴掌大的河蚌
剥开河蚌,取出肉,剔除腮部肠子,用大量食盐,白酒清洗三道四遍
凉水里加两勺料酒,放入蚌肉焯水
尽量控干蚌肉水份,把大块的肉片成薄片
小火煸炒辣椒麻椒,炒出香味
放入葱花,姜丝,蒜末翻炒
放入蚌肉翻炒,大火快炒,调料都放入,至蚌肉入味即可
爆炒河蚌肉成品图