是涩吧?跟烧制过程有关。 可能你们家茄子烧制时间太短了,要焖一会儿,最后要放点醋,还要放酱油。 茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。将油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,放入精盐、西红柿、炸茄子,醋,加少许水,盖上盖子小火焖十分钟,然后勾芡放味精即成。