大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
黄豆的功效与作用
黄豆味甘,性平。能健脾利湿,益血补虚,解毒。具体功效如下:
1、提升免疫,黄豆含植物性蛋白质,黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、让头脑聪明,黄豆富含大豆卵磷脂。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。
3、强健器官,可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。
4、提高精力,黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5、美白护肤,黄豆富含大豆异黄酮,能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6、预防癌症,黄豆含有蛋白酶抑制素,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。
7、阻止氧化,黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。
8、降低血脂,黄豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。
9、预防耳聋,黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,可以有效防止听力减退。
10、辅助降压,黄豆含有丰富的钾元素。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很大的帮助。