文章导读
鸡汤的营养价值比较高,有很好的补气血的作用,具有补充体力的效果,有时候在饭店里面能够看到鸡汤会炖成白色,这种白色的鸡汤看起来非常的有食欲,其实他的做法并不难,要想法鸡汤炖成白色,首先要对食材进行严格的挑选,下面我们就来看一下如何把鸡汤炖成奶白色。
如何把鸡汤炖成奶白色
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜,把鸡块炒5分钟,再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保证汤色纯白。一次加足水,沸腾后盖盖炖1.5-2个小时,就可以做出又白又浓的鸡汤了。
具体做法:
鸡汤想要熬成奶白色对食材也是有要求的,竹笋鸡汤顿出来就是奶白色的,详细做法如下:
1、先将土鸡和竹笋洗净;
2、备好黄酒,生姜片,小葱;
3、把土鸡斩成大块,竹笋去壳,去老根后切成滚刀块;
4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净,先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净;
5、熬煮大概半小时,等时间到能开盖时候,打开加入竹笋;
6、加盐再盖上压5分钟即可,吃之前把表面的油撇一下,盛出后撒上葱花即可享用。
土鸡汤的做法
用料:土鸡半只、竹荪5根、枸杞15颗、盐适量、料酒少许、姜几片
1、将土鸡洗干净(可以选择砍件或整半只)去除内脏,冷水入锅。
2、水沸腾一两分钟后,捞起鸡块,用冷水稍微冲洗一下鸡块。
3、砂锅中加入鸡块,然后一次性加满水,加姜片几块、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。
4、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
5、大约1小时后,鸡汤呈现奶白色。这时将枸杞和切段的竹荪,投入鸡汤中煮大约10分钟,等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐,关火。
小贴士
1、鸡用热水煮一下,有助于去除血腥味。
2、冲洗鸡块是去除多余的油脂,另汤更水更清。
3、竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味,竹荪和枸杞不用煮太长时间。
作者:kunkun