步骤　1　超市购买金鲳鱼,要求师傅清理鱼内脏及去头(由于金鲳鱼头基本无肉,且在煎制过程中比较难接触到油,因为头会翘起来,因此一般建议去头)　步骤　2　用刀去鳞(虽然金鲳鱼属于无鳞鱼类,但是鱼皮还是有一层薄膜,建议刮掉),用水冲洗鱼身。　步骤　3　将鱼肉打“十字”切开,便于受热均匀易熟(如图所示),将盐及姜丝涂抹至鱼身,及肚子里面(超市师傅会帮你割开鱼肚子的),腌制大概15min　步骤　4　到了最重要的一步啦!!!!比平时煮肉放多点油,将火开大至油开后,调至最小火,将鱼放进去煎制(要小心油弹出来哦),大概2min后翻面。当发现鱼皮开始变焦黄时(里面的肉并没熟噢\ud83d\ude2f),换为5min翻一次,这个时候,应当盖上锅盖,防止蒸汽流失。大概翻两次\ud83d\udc1f就会熟啦。因此,总的时间为2min*2+5min*2面*2次=24min。