扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。　非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。　冬笋丝　120g　扬州春卷的做法步骤　1.　新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝　2.　韭黄洗净后切寸段　3.　胡萝卜切丝　4.　碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用　5.　猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀　6.　锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒　7.　炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖8.　煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟　9.　放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻　10.　倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火　11.　盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用　12.　取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面　13.　卷到1/3处14.　将左右两端折叠过来　15.　顺势卷到头就可以了　16.　下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅　17.　吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!　小窍门&温馨提示　1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸　2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了　3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻　查看全部(共17步)　大家都在做　你可能还喜欢…　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。