升糖指数的概念是上世纪80年代美国医生提出的,主要是指50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖相比,在餐后2小时升高血糖的速度和能力,其中葡萄糖的升糖指数为100。绝大多数蔬菜特别是绿叶菜的升糖指数都在15以下,比如生菜,黄瓜,芹菜,菠菜,莴笋等,另外黄瓜,菜花,西红柿,青椒的升糖指数也低于15,根茎类的蔬菜升糖指数比较高,比如南瓜是75,胡萝卜是71,山药51,芋艿47等,所以会建议糖尿病患者多吃蔬菜特别是绿叶菜。