搭配建议
1、各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;
2、各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;
3、要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
4、要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
5、要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;
6、要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。