二、凉拌菜用油推荐
亚麻籽油里面含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。这些营养元素加热到80度便会分解,所以,亚麻籽油要凉着吃。如果拿来炒菜,简直暴殄天物,浪费了这么好的东西。因此亚麻籽油不能高温食用,所以只能低温烹饪,亚麻籽油可以和日常食用油调在一起食用,非常鲜香。
橄榄油中含有的不饱和脂肪酸含量比其他植物油都高,还含有丰富的维生素及抗氧化物等成分,人体对它的消化吸收率极高,能促进血液循环。它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中,最适合我们人体吸收的食用油。大家购买橄榄油时需注意,橄榄油又分为初榨型和精炼型,初榨的橄榄油适合凉拌,精炼橄榄油适合炒菜。
虽然橄榄油的油脂比例也不错,不过建议凉拌或者短时间高温烹饪,如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。适合凉拌,不适合高温烹饪。至于煎炸,最好当然是尽量避免。如果实在想吃,可使用菜籽油、花生油等。