铁板鱿鱼制作只需要是三个步骤:处理腌制食材、制作烧烤酱、成品烤制,这三个步骤,最简单的是第一个就是腌制,最核心的是酱料制作,因为铁板鱿鱼好不好吃,其实主要取决于这个酱料的调制比例,最后一个虽然也很简单,但是铁板烤的一些手法或者是方法还是需要不断的积累经验的哦,那下面呢我也不说其他的了,我就从腌制开始,然后教大家制作这款人气非常高的超级美味吧!
第一步:铁板鱿鱼制作:原材料处理与腌制鱿鱼作为一种海鲜,其实不仅要处理干净而且要腌制,而且是要处理的没有一点腥气哦!首先我们就是处理一下鱿鱼,买回来的鱿鱼,有些是处理好成品,有些则是新鲜的鱿鱼,所以在这里教大家一下,怎么处理鱿鱼。
去掉内脏。方法很简单,我们左右握住鱿鱼的身体,然后右手拽坐鱿鱼的头,轻轻的往外拉,这样内脏会和头一起被抽出来,然后清洗干净肚子里面的内脏及杂质等,如果有必要,用刀把一些看上去就不能吃的东西切掉。扯下来的内脏我们也不要丢,因为鱼头上面的触角是可以吃的,所以我们只要把鱼内脏以及鱼头里面的东西弄出来然后重新干净。去掉脊骨。鱿鱼虽然看起来软软的没有骨头的样子,但其实也是有骨头的,鱿鱼的身体里面有一个类似塑料的脊骨,需要抽出来。鱿鱼去皮。鱿鱼去掉骨头和内脏之后,还有最后一步,就是去掉皮,鱿鱼的皮比较好去,冲洗两下之后很容易被撕掉的。记住,鱼头和鱼身的皮都要去掉哦。去皮之后的鱿鱼,可以不切留整块串然后烤,也可以切成大小相同的条状。
鱿鱼的处理是非常重要的,只有把鱿鱼清理干净之后我们才会有更好的成品。那鱿鱼怎么处理朋友们知道了吗?处理鱿鱼要有耐心,一定要记得,如果鱿鱼摸起来很粘的话,可以用清水多冲洗几次,处理好的鱿鱼,我们把它控干水之后,就进行腌制,腌制的目的是为了减轻鱿鱼本身的腥味以及让提升鱿鱼的口感。
鱿鱼腌制(以10斤鱿鱼为腌制标准)
准备食材:五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用盐15克、姜末20克、蒜末20克、洋葱碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克
腌制方法:取干净的盆,我们放入准备的鱿鱼,然后把准备好的调料依次放入盆中,然后用手抓拌均匀后静置腌制1个小时左右即可。
腌制好的鱿鱼,我们用签字给它串好,如果切的大一些的话,一串我们串一条基本上就可以,但如果小,可以几条穿一串,串好之后我们放在一旁备用即可。
第二步