秦汉时期:将米饭晒干,吃时用水泡

秦汉时期,人们喜欢吃的已不再是蒸饭,而是一种“干饭”。这种干饭与现代一些地方将区别于粥的米饭说成的干饭不一样,是一种晒干没水分的真正干饭。秦汉时期的干饭又称为“糒”。《说文解字》称:“糒,干也。”《释名·释饮食》说得更具体:“干饭,饭而曝干之也。”干饭的制作方法是:将做熟的米饭晒成干饭。当然,这种干饭并不一定要用大米来做,小麦也可以。干饭做好后一般放在陶罐一类盛器中,随食随取。吃时把干饭投放进汤水中,这叫“飧”;如果是米与大豆一起制作出来的干饭,称为“糗”。因为糗与糒两种食物形态差不多,往往并称为“糗糒”。飧食,实际就是水泡饭,这与现代人们喜欢吃的“盖浇饭”不是一回事儿,但在语境上有相通之妙。干饭易于长期保存,携带和吃起来都很方便,是中国早期的一种“方便饭”。所以,干饭在汉代人的日常生活中占有重要地位。尤其是出行,人们往往将干饭随身携带,部队行军打仗,士兵也都带着干饭。需要注意的是,干饭并不是一种上档次的美食,而是一种大众化的食物,而上流社会认为糗糒难登大雅之堂,抱有鄙夷的态度。汉代还有一种叫“麦饭”的饭食,是由蒸熟的不脱壳小麦制作的。小麦连壳吃不易消化,口感不好。为了吃完这碗饭,古人把麦饭和汤一起吃,所谓“原汤化原食”。当时,主人是不能用麦饭招待客人的,那是对客人的不敬。
秦汉时期的主要食物还有豆子,偶尔会吃一些粟米粥,而且这个时代的人已经发明了锅的原型—镬,主要是用来炖菜的,因为那时调料太少,做出来的味道可想而知。后来张骞出使西域带回了很多东西,比如葡萄、石榴、大蒜,但毕竟是刚刚开始引进,并没有大规模流入民间。另外,古代的盐很贵,所以吃的食物大都很清淡。秦汉之际,主要的蔬菜是葵、藿、薤、葱、韭这5样。葵,就是现在的冬寒菜,也叫冬葵,“青青园中葵,朝露待日晞”里的葵就是它。藿,是大豆苗的嫩叶,现在也不再吃了,《战国策》中的“民之所食,大抵豆饭藿羹”中记载的就是它。薤,就是藠头。葱、韭这两样就是大家熟悉的了,就不再介绍了。

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