全麦粉的吃法
1、慕尼黑杂粮面包
液种:百钻全麦粉300g裸麦粉200g葡萄酒500g啤酒400g酵母10g。...[查看详细]
面粉对于北方人来说是生活必不可少的,在以面食为主的北方,面粉是一个家庭的主食,不管是用来做面条,还是用来蒸馒头,面粉都是其原材料。不过随着现在面粉的种类增多,不但有传统的精良面粉,还有现在的全麦面粉,而面粉根据所含蛋白质和面筋多少,分为了低筋面和高筋面粉。
而所谓全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉,和细面相比,食用全麦面粉的好处要多出很多,尤其是将其来做面包,食用之后对于人体非常有利。那么,全麦粉是低筋粉吗?
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
全麦粉一般筋度偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视,因此常被当作饲料使用。...[查看详细]
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