炸东西的次数多了,难免会遇到炸东西时、油起沫的现象!遇到这种情况,该怎么办呢?别慌,先把火关掉,再来看这篇经验!对症下药才能解决问题!我们可以从炸东西的操作过程、油本身2个角度引起的起沫现象来进行处理。
一、先来说操作过程。 如果油是没有问题的,是新的油,那就是食物的成分和油温两个情况会导致的起沫。 (1)可以把油先烧到微微发烟,然后放凉,再重新加热,这样炸东西,比较不容易起沫。
(2)如果出现的起沫现象还不到很夸张的现象,我们可以用锅铲搅动一下!情况会改善很多! 一般而言,任何食物都含有一定量的水分,食物入锅的一开始是会起沫的,完全不起沫是不可能的;
(3)如果是食物含水分多,或者裹了面粉和鸡蛋,那下锅是比较容易起沫较多的,所以,解决办法可以是减少食物中的水分含量,或者不裹面粉和鸡蛋; 如果水分挤不掉,裹了面粉和鸡蛋才会好吃,那一定要控制好油和食物的量——油的量不要超过三分之二的锅的容量,食物下锅要少量多次;
(4)油热后,可以先炸一根大葱,再来炸其他要炸的东西,这样能够有效缓解起沫的现象。
(5)油温太低——如果锅里油太多,煤气灶的火又不够温度,食物又很快下 锅,那油温就会一直难以提高,处于这种情况,就很容易起沫; 所以,解决办法可以是煤气灶将锅里油温先加热到合适的温度,再少量多次将食物下锅里炸;
二、多次使用的油是比较容易出现起沫现象的, 除了油本身多次使用产生的有害物质,也因为多次使用,油里面的杂质多了, 所以,如果是这种原因导致的起沫现象,我们可以有3种应对措施: 第一种,将油过滤一下,再使用; (杂质过滤掉,就没那么容易起沫了)
第二种,加热油锅,将泡沫捞出,再使用; 但是不建议这样做,如果油里有杂质,那继续使用,炸出来的东西也会沾上杂质,就很没有食欲了!
第三种,最简单,就是换一锅新的油。 虽然可能有点浪费,但是健康和美味更重要,你觉得呢?