辣椒,大葱30克,洋葱30克,生姜20克,大蒜十克,牛油50克,猪油80克,色拉油200克,香料粉10克,豆瓣酱30克,豆豉5克。
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起锅倒入色拉油,猪油,牛油,搅到牛油猪油全部融化,倒入葱姜蒜洋葱,开中小火炸制干黄捞出所有料渣,然后关火等油温降下来,油温降下来后下入糍粑辣椒搅拌均匀,开小火炒到辣椒片发干飘起,下入豆瓣酱,豆豉,炒出豆瓣酱的香味儿,下入香料粉,搅拌均匀关火出锅,盖上盖子放凉使用。
接下来咱们再做点蒜末。再切点青红椒圈,现在我们调制酱汁,鸡汁三克,蚝油三克,蒸鱼豉油五克,做好的红油30克,高汤30克,甜面酱三克,搅拌均匀,放入蒜末,青红椒锡纸上淋点红油,放上洋葱,铺上一层金针菇,放入腌好的鱼,再放入豆腐,浇上料汁,然后包起来边儿,一定要封严实,防止汤汁溢出,然后放上烤炉,开中小火烤制,锡纸鼓起后再烤15分钟,关火出锅,然后用剪刀剪开,然后撒上香葱香菜熟芝麻。
制作烤鱼需要用的材料和你用什么油,在烤的时候最好用小火,怎么去炒制这些酱料来取决于烤鱼好不好吃,建议想学烤鱼的去培训机构学习,自己动手操作会比看视频教学印象深刻,还有很多细节问题老师讲解也会更清楚。