一、银鲳鱼
市场上的鲳鱼很常见,是一种带有点金色的,我们也称之为“金鲳鱼”,这种海鱼是人工养殖的,大批量上市,价格也相对便宜不少。但银鲳鱼则不同,颜色上是通体的银色的,这种鲳鱼基本上很难人工养殖的,银鲳为近海暖温性中下层鱼类。栖息于水深30~70米的海区,人工养殖的成本也比较高,所以基本上很少有人工养殖,市场上的大多都是野生的,价格跟个头大小成正比,自家人吃就买个头小一些的,味道鲜美也很实惠。
银鲳鱼的做法也非常简单,直接清蒸是最鲜美的做法,海边渔民都喜欢这么吃,蒸熟后淋上蒸鱼豉油吃即可,原汁原味的,鲜美又营养。
二、带鱼
带鱼是非常经典的深海鱼之一,这种带鱼一般生活在水下的30-200米内,因为深海和浅海的压力不同,带鱼一般打上来存活的时间不长,所以只有捕鱼的人看到鲜活的带鱼,平时市场上基本上都是冷冻带鱼了,这种鱼目前还无法人工养殖的,市场上基本都是野生的带鱼,但在购买的时候要选择新鲜一些的带鱼买,有的带鱼冷藏时间太长了,或者冷冻的温度不够,肉质变软,已经不新鲜了。
带鱼的吃法也有很多,清蒸、煎、红烧、油炸等等,都非常美味,带皮没有鱼鳞,煎带鱼如果不注意很容易煎碎掉,卖相口感都很差的,可以裹上蛋液和干面粉一起煎,这样煎出来的带鱼表面金黄,完整一点不破,味道有很香。
三、马鲛鱼
马鲛鱼也是分产地的,有的地区的马鲛鱼比较便宜,有的地区则很贵,而且也根据其个头大小来决定价格,海南一带的马鲛鱼较为出名,被沿海一带的人称为“串乌”,是最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”,产量并不是特别大的,马鲛鱼也是深海鱼的一种,目前还是很难人工养殖的,上船即死,马鲛鱼不好养活,而且养殖成本也很好,市场里基本都是野生的。
马鲛鱼的营养丰富,肉馅鲜美,鱼骨鱼很软,吃起来很香,我们当地人吃马鲛鱼最喜欢的做法就是切厚片用盐腌制一下,然后直接煎熟了吃,搭配酱油和柠檬汁、青桔汁一起吃,配稀饭简直不要太香了。
四、马面鱼
扒皮鱼、剥皮鱼,不同地区叫法不同,这种鱼的鱼头看起来很别扭,所以一般我们在购买的时候都是让商家帮忙把鱼皮去掉,它身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,很是影响口感,但是马面鱼的肉质很鲜嫩,懂行的人都很爱着这种海鱼,扒皮鱼的蛋白质含量很丰富,营养价值也很高,属于比较小众的一种海鱼。目前也是很难养殖的一种海鱼,可以放心购买。
扒皮鱼的吃