牛百叶和毛肚的区别 牛百叶和毛肚同样属于牛的身体部位, 那他们是不是就是同 样一个东西呢?牛百叶就是毛肚,毛肚就是牛百叶。所以这样的 想法是正确的,但是如果要是问牛百叶跟牛肚的话,那肯定就不 是一样东西了,牛肚里面包含毛肚,毛肚就是牛百叶,他们的一 个的功能是储存食物,一个却是消化食物,不仅功能不同,他们 外形也大不相同。 ★ 牛百叶和牛肚的区别 ★1.做法 牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分, 板肚是靠外层比较光 滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后 比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃, 和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样, 而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比 如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。 第 1 页 ★2.功能 ★①牛百叶和牛肚子不是一个部位,但都属于牛的胃。牛百 叶和牛肚子的功能却大不一样。可以近似地认为: ★②牛肚子是牛的消化器官。 牛百叶是食物的储藏室。 ★③牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里,在凌晨 2~3 点 钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到牛肚子里(不 是百叶肚),进行消化、吸收。 ★5.与其说牛吃草,还不如说是牛吞草,直到凌晨 2~3 点 钟才漫漫地吃,白天也常常看到牛反刍。只是反刍活动主要是在 晚上。 第 2 页 ★3.营养价值 牛是反刍动物, 与其他的家畜不同, 最大的特点是有四个胃, 分别是瘤胃、 网胃(蜂巢胃)、 瓣胃(百叶胃, 俗称牛百叶)和皱胃。 前 3 个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有 胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所 食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、 利用的 物质。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃草和粮食与 庄稼长大的牛百叶发黑。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克 酸等, 具有补益脾胃, 补气养血, 补虚益精、 消渴、 风眩之功效, 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 第 3 页 第 4 页