“6月6日早晨我和往常一样准备煮个鸡蛋当早饭,谁知等我敲开外壳后却发现蛋是紫色的!”近日,今年72岁的市民汤大爷给党报热线打来电话,并向记者发来自己拍摄的照片,“吃了几十年的鸡蛋,我还是第一次见到紫色的鸡蛋。”鸡蛋怎么会成紫色?食用这样的“紫鸡蛋”对人体究竟有没有害呢?记者对此进行了采访和了解。
煮熟的鸡蛋蛋白竟发紫
昨天上午9时许,记者来到了位于市区电控宿舍的汤大爷家,见到了这枚特别的“紫鸡蛋”。和普通的鸡蛋不同,这枚鸡蛋外壳内的蛋衣和蛋白均呈粉紫色,从鸡蛋内流出的液体也同样呈现较为明显的淡紫色。因为汤大爷平时没有使用冰箱的习惯,常温下保存了3天后的这枚鸡蛋已经开始散发出阵阵臭味。
汤大爷告诉记者,这盒鸡蛋是他5月13日在中山西路大润发超市购买的。这盒由江苏鸿轩生态农业有限公司生产的农家坊草鸡蛋,总共15枚,售价10元。按照盒子上的标注,这些鸡蛋生产于5月3日,常温情况下可以存放30天。
6月6日早上发现紫色鸡蛋后,汤大爷先是仔细闻了闻味道,发现当时这枚鸡蛋和正常的水煮蛋一样,没有什么异味。随后又看了看煮鸡蛋的锅,发现里面煮鸡蛋的水也呈现出了淡紫色。“这个颜色的鸡蛋我从来没见过,肯定也不敢吃了。”汤大爷告诉记者,虽然自己煮这枚鸡蛋的时间,确实已经超过了保质期3天,“但我吃了这么多年的鸡蛋,即便是过了保质期,鸡蛋坏掉后里面也应该是呈黄黑色。”这之后,汤大爷把剩下的一枚鸡蛋也煮了,没有发现任何问题。“这一盒里就这一枚‘与众不同’。”对于这枚紫色鸡蛋产生的原因,汤大爷十分好奇,“希望记者帮忙寻求解答”。
随后,记者来到了这家大润发超市。“我们超市一直对食品安全问题非常重视,对每一批进来的商品都进行过抽样检查。按照以往的经验,入夏后,因为天气原因,部分鸡蛋出现低比例的质量问题是属于正常现象。”超市方面一名沈姓负责人告诉记者。
“对于紫色鸡蛋对汤大爷造成的焦虑,我们表示歉意。目前我们超市方面已与汤大爷取得了联系,并已登门拜访,按照国家三包法的相关规定给予退款,按照商品原价的十倍的金额进行补偿。”该负责人表示,如果还有其他顾客遇到类似的情况,也可以与超市售后服务部门取得联系,“我们会第一时间进行了解并加以妥当解决。”
蛋白究竟为何会变色?
对于这枚“紫鸡蛋”,厂商方面会作何解释呢?记者拨打了鸡蛋的生产厂家江苏鸿轩生态农业有限公司的售后电话。
接电话的客服表示,截至目前,类似的反馈电话公司共收到了3个,均是顾客反映买到“紫鸡蛋”的问题。“造成这个情况的主要原因是最近公司在搬鸡舍,一些母鸡因为环境的改变,让鸡蛋在受精的过程中受到了惊吓,造成了少部分鸡蛋组织出现颜色上的变化。”这名客服强调,该公司所有的鸡食用的是同一种饲料,“虽然变色了,但理论上讲这种鸡蛋在煮熟后食用是安全的,只是不容易被人接受。公司会尽快对鸡舍的环境进行调整,减少这类情况的发生。”
那么,鸡蛋变色究竟是由哪些因素造成的呢?记者又采访了嘉兴职业技术学院动物营养与饲料科学专业的赵老师。赵老师认为,厂家客服解释的情况是有道理的。“鸡蛋是在输卵管内形成的,环境的改变确实会让部分母鸡产生应激反应,造成血管破裂,鸡血就会进入蛋体内,影响鸡蛋组织的颜色,但煮熟后食用是安全的。”此外,据赵老师介绍,鸡蛋的蛋壳外面有一层肉眼很难观察到的蛋壳膜,如果这个蛋壳膜遭到了破坏,就算蛋壳没有破损,也会有一些微生物侵入,造成鸡蛋的变质和变色。“当然,如果鸡蛋存放时间过久或者遭到过蚊虫的叮咬,也会因为细菌的侵入造成鸡蛋组织颜色的变化。至于饲料的话,大家不用担心,饲料只会改变蛋壳的颜色,不会对鸡蛋内部的组织颜色产生影响。”赵老师说。