本文整理于网络,仅供阅读参考 豆腐放了一周发黄会是黄曲霉毒吗 豆腐是人们日常生活中很常见的一种食材。主要原料是各种 豆类。对于人体的健康来说有着很好的作用,而且有丰富的蛋白 质。很多时候由于吃不完就会放在那儿,但是放一段时间之后会 发现豆腐上面长了一层黄色的东西,很多人以为是黄曲酶毒。但 是想那事豆腐在发酵过程中产生的一种可食用的霉菌,对人体来 说有很大的益处。 不是,臭豆腐以及豆瓣酱、豆腐乳发酵过程产生的是可食用霉 菌。 黄曲霉毒素会在身体内累积吗 黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香 豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生 代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、 玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、 对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。 对健康的危害黄曲霉毒素进入体内后,主要在肝细胞内质网微粒 体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。