对于小编来说,鸡肉先要大火烧,然后要用小火慢慢的烧。但是如果要炖鸡汤的话,小编觉得呢还是要用中火慢慢的熬,记得小编有次熬鸡汤熬了一晚上,第二天早上起来喝鸡汤那真的叫一个美味啊。但是,鸡肉到底怎么炖好吃?炖多久肉才烂,大家一起和小编来看看吧!
鸡肉炖多久才能熟
炖鸡要炖多久才熟是没有严格时间标准。炖鸡时间的长短,受下列因素影响有:
1、鸡,饲养时间的长短。饲养时间过长的鸡,不易炖烂(公鸡、母鸡有差别,不同鸡种有差别)。本人就有早上杀的鸡,用普通炒菜锅炖,炖到晚上还吃不动,中间最低也炖了八个小时的事例。
2、炖煮工具。普通炒菜锅,要的时间就长;高压锅要的时间就短。高压锅,饲养时间四到六个月的鸡,炖15——20分钟即可。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间,鸡老多炖一点时间,鸡嫩少炖几分钟。
大厨师们炖鸡,掌握火侯,也是边炖、边看、边尝,不是一次炖几分钟就了事,都是灵活掌握。普通锅,可以随时看和尝。 高压锅,炖煮一定时间,让其冷却到能打开锅盖,看一看,尝一尝,火侯是否到位,如不到位,再继续回火炖几分钟。时间的掌握,都是凭经验临时确定,没有一定时间模式。
鸡肉炖不烂怎么补救
1、是在煮鸡的汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂。
2、是 在炖老鸡的汤里,放三四个山楂,也可加快烂熟。
3、是在宰杀老鸡前,先灌下一勺醋,然后再杀,洗好后用慢火炖,很快就可以烂了。
鸡肉怎么煮更容易熟
1、首先锅中加入适量清水,将切好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(冷水下锅,这样炖好后汤面上才没有血污)。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、三四个山楂,红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
4、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可
5、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖,将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似。无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
鸡肉怎么炖才不老
鸡肉就是这样的,肉厚的地方就觉得老,比如胸脯、大腿。有两个方法,可以避免。
1、如果买整只鸡的话,只用翅膀和大腿炖汤就可以了,其他部分可以做栗子炖鸡、小鸡炖蘑菇等。
2、整只炖后,将胸脯、大腿的肉取下,撕成肉丝,然后浇上酱油、醋、香油、白糖、鸡精等调成的汁,撒上香菜、熟芝麻,味道不错。