酒店版炒合菜
8.0综合评分
220人做过这道菜
酒店的师傅说,炒合菜的精华在于淬火爆炒,1分钟必须出锅。
一般家庭小火没那么冲,就是在最短的时间内,炒熟即可。
小贴士哦,炒鸡蛋的话,一定要很高很高的油温再倒入鸡蛋,然后鸡蛋就会像“炸蛋”那样可爱的蓬松起来,充满气孔变得很好吃呢\ud83d\ude0b
其实我的菜谱里还有很多其它地区中餐,韩餐也是很用心写的,欢迎大家去看看~
用料
酒店版炒合菜的做法
泡发粉丝,木耳,所有原料切成细丝(豆芽不切,韭菜和泡好的粉丝直接切段儿),鸡蛋打均匀,里脊肉切丝用一点点白胡椒粉少量鸡蛋清料酒水淀粉抓均匀腌制10分钟。
胡萝卜丝,木耳丝,豆皮丝,豆芽,开水下锅,飞水3秒,出锅
粉丝和韭菜混合,加入食盐,酱油,味精混合均匀
热锅凉油,鸡蛋炒9成形,加入里脊肉,迅速滑散,炒制好的几样菜下锅,略微翻炒,最后加入韭菜粉丝,翻炒均匀,总共食材在锅里1分钟,出锅!这里需要补充,由于我好喜欢做饭所以家里厨房特别安装的是专业后厨的大灶火,所以食材成熟时间必然短。如果是家用火,自然是在火最大的前提下,尽量快速炒熟菜品,出锅。郑人买履,不讨论。
咬春吃合菜,一家子和和美美(—)
最后,不嫌麻烦送给评论里说炒1分钟吃生肉的买履杠精们,我就是特别爱做饭,家人就给安了这灶火。猛火爆炒1分钟左右,经常吃也活到现在喽~
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