韭菜择干净,浸泡在小苏打粉水里最少一个半小时,尤其是冬季的韭菜是一定要这样浸泡的,将韭菜里的农药残留浸泡干净,然后控干水分切成末。
选择一块瘦猪肉,剁成细末,鸡蛋打进油锅里做成鸡蛋碎,放凉和猪肉馅放在一起搅拌均匀。
肉馅里放上生抽、食盐、蚝油以及一点味素调匀,把韭菜末放进去快速搅拌,鲜美的韭菜馅就做好了。
清水和面,醒面半小时后开始擀饺子皮,包上一筷子韭菜馅。锅里加热水烧开饺子下进去用勺子翻动免得粘锅,连开三次后饺子出锅,出锅之前在锅里加上半勺子凉水,这样的饺子不会粘在一起。