有些茄子切开后,果肉有点带黑色,跟平时的都不同。那么,这样的茄子还能再吃吗?
茄子发黑发软还能吃吗
要分情况而定。
1、如果茄子切开后只是籽有点发黑,是太老了的表现,这种情况是可以吃的,只是味道会没那么好。
2、如果茄子除了芯发黑外,里面的肉质也开始发黑,甚至有异味,是腐烂的表现,这样的不能再吃。
3、茄子刚切开后不久变黑了是氧化的表现,是可以食用的。但若是放置时间太久,超过2天,则不宜再吃。
切开的茄子为什么会变黑
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,这就会导致茄子果肉颜色从白变黑。