平菇是日常食用菌中最普通的一种,平菇菌盖为贝壳状或扇状,直径4~12厘米,幼时为青灰色或暗类色,后变成浅灰色或黄褐色,老时黄色,那么平菇有刺鼻的气味是怎么回事,接下来我们就一起来看一看吧!
“平菇原本应是没有气味的,可能是由于天气太热,平菇被装在袋子里没有通风,才会出现刺激性气味。遇到这样的平菇不要食用,在购买时也要先闻闻平菇的气味。”
将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意,去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,而如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。
制作平菇菜肴时,为了遮住平菇的蘑菇腥味,还可以加点蒜瓣,可以提高菜肴的蒜香味,或者加点料酒,来遮住平菇的味道。
先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。
不过,更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
如果是平菇本身的味道,即略带土腥味,那是正常的。用开水焯一下就可以了。可是,如果有别的异味的话,肯定是有问题的,也许是不新鲜,腐烂变质了,又或是毒蘑菇,毒蘑菇的味道刺鼻,得警惕。
本文有关于平菇有刺鼻气味的相关问题就为大家介绍到这里了,平菇原是名贵山珍宫庭佳肴,现是千家万户餐桌上的菌类蔬菜。我国早在唐宋时期就有食用野生平菇的记载,如果有刺鼻的气味应该看看是否变质了。