山药有普通山药和铁棍山药之分,可不管是那种山药,我们都要选大的,粗的。这样的山药才是好的。山药看着是茎干笔直,质地坚实的都是好的山药。还有一种呈小手的形状也是比较好的山药。
3、用手握
看完之后还要亲身感受下,握住山药一段时间,然后松开,如果是新鲜的山药,表皮会有温热感;不新鲜的山药表皮会渗出细小水珠,不过握山药的时间长短要根据当时的天气来定,暖和可以短些,冷就要握住的时间长一些。顺便还可以将山药掂量几下,若是山药比较重说明山药中水分充足,是比较新鲜的。
4、撕外皮