五
既是有情绪,事事也便不讲究。在他家操作间,最醒目的是个巨大烤箱。一个通过缓慢定速滚动,使食物均衡受热的大型设备,披萨进出都在这儿,包括烤翅酥皮汤之类。之外的功能区,有披萨台、综合台、面台、岩烧、炸炉等,以及一块专用来切披萨的区域。
面台相当中厨的灶台,既做炒饭也做意面。肉酱意面和海鲜意面,理论上分锅操作,肉酱面比海鲜面多勺混合蒜末的橄榄油外,酱汁也大不相同。
只要是洗碗阿姨上阵,便会接二连三发生,客人点了肉酱意面,奉客没多久,便退回厨房,要求重做。原因是,客人吃出了海鲜意面的味道。
为啥不换锅?有时是拿错。两锅叠放一处,顺手便拿了。有时是没锅可用,因为一口锅煮完一份意面,不会马上送洗,还会再煮多份。除非中途实在看不下去,否则会一直用到下班,再送去洗碗间。
六
还有些事儿,洗碗阿姨身不由己,是应门店要求。
必胜客有严格而繁重的厨房打扫清理工作。墙上有表,注明一周之内,每天应当彻底清理的厨房区位及要求。这是餐饮企业应有之意,效果如何,取决于何时执行,如何执行。
他家工作日午间小高峰,12点半前属于外卖,12点半至1点半,属于堂食。通常1点半左右,厨师长一声令下,略闲的人,就得开始着手当天的卫生打扫。
某天的卫生重点,是清理排风罩。厨师长指使洗碗阿姨,搬来椅子,人站上去,先扫帚后拖把。之后,自己亲自动手,抄起抹布,风风火火,大干快干。那会儿,排风罩下的烤炉,正烤着披萨。
也就是说,如果你不曾去过必胜客厨房,你永远不知道,还处于为顾客提供产品的生产时间,甚至是为顾客制作食物的同时,必胜客的后厨还会忙些什么。
卫生当然也可以等到工作结束再进行,但没人会选择占用自己的午休时间。
七
其他小问题,披萨需要的芝士,如果掉台面上,捡回去就好,反正要进烤炉。
如果某一时间,你看见小哥在烤炉后面蹲了下去,八成是在避开摄像头在吃樱桃小番茄。
要求操作台上各种备料用后盖好,但没人掂记这事儿。有时午休回来,各种备料还裸放空气里。
还是洗碗阿姨,着急去干自己份内事,煮意面时,压根不会在酱料预热后再下意面,导致有些意面瞧着便觉难吃。操作意面的长筷子用后,不冲洗,有时还会用它去夹点单机吐出的小纸条。
难吃的还有小哥做的炒饭,米饭一团一团,还是湿哒哒的,就被装盘。小哥很无奈,因为饭团隔夜,太湿,而规定要求炒饭时间不得超过两分钟,电磁炉设定倒计时。
遥想多年前,吃过他家一份极难吃的海鲜炒饭,原来如此。
洗手间脏。某天上班,为赶时间,憋一路,终于换了工服可以去洗手间轻松,一进去一坨大的。
那时间,不会有啥客人着急方便,所以不知为何没冲走。以及坑里面也是脏的。恩,不追忆。
以上我给必胜客后厨两星。
很抱歉,每次带来的都是坏消息。
有些同学也不必回复说,厨密是站肯德基那一队的。必胜客跟肯德基是一家。
争取在“普通旅行”里,能有些好消息。险些忘记,咱们还有个公号。
争取“普通旅行”能早日推送。春天临近收梢,那些浪荡天涯的事儿,我还不曾跟谁提起。