鸡蛋煮成最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度可达到70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除。
蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久,这时候营养物质的氧化程度相对较低。以下是一个煮鸡蛋的时间表,大家可以参考:
1、煮沸两分钟,此时的蛋黄扔呈橘红色,刚开始有点胶黏感,未熟;
2、煮沸四分钟,蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍未半固态,刚熟;
3、煮沸五分钟,蛋黄仍未明黄色,中心呈凝脂状,中等熟;
4、煮沸六分钟,蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟;
5、煮沸超过七分钟,蛋黄变硬,边缘发灰,且时间越长越明显。
参考资料来源:人民网-鸡蛋臭了了还能吃吗?6种鸡蛋千万不能吃
人民网-煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”