牛奶营养成分与安全 一、牛奶的特点奶是哺乳动物乳腺分泌的液体,含有初生幼子所需的全部营养成分,是一种营养成分齐奶是哺乳动物乳腺分泌的液体,含有初生幼子所需的全部营养成分,是一种营养成分齐全 、 组成比例适宜、牛奶不但适合于母乳不足的婴儿、病人和老年人食用,也适合于广大的普通人群食用。、牛奶不但适合于母乳不足的婴儿、病人和老年人食用,也适合于广大的普通人群食用。 牛奶的特点\uf06e 婴儿天然食品\uf06e 贫铁食品\uf06e 营养成分齐全\uf06e 组成比例适宜\uf06e 易消化吸收 牛奶的营养成分牛奶是由水、乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等组成的乳状液,含水牛奶是由水、乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等组成的乳状液,含水分85% ~88% 。 (一)蛋白质1量 、含量 3 %2 、质量(1) 组成 79.6 %酪蛋白,11.5% 乳清蛋白,3.3% 乳球蛋白。酪蛋白 与钙结合,形成复合胶粒,使蛋白质悬浮,在球蛋白。酪蛋白 与钙结合,形成复合胶粒,使蛋白质悬浮,在PH 值为4.6时形成沉淀。乳清蛋白 受热凝固,保护酪蛋白乳球蛋白 免疫有关时形成沉淀。乳清蛋白 受热凝固,保护酪蛋白乳球蛋白 免疫有关 (一)蛋白质\uf06e (2 )优质蛋白 消化率95%,生物学价值(,生物学价值(BV )90 。