三文鱼的各个部位应该怎么吃?
切割好的三文鱼大致可以分为肚腩、腹部、背部、鱼尾以及鱼头、鱼皮、鱼骨等下脚料。这些部位哪些适合生吃,哪些又适合熟做呢?
肚腩 腹部
这两个部位最适合的还是吃刺身,尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也是最好的,有很多的死忠粉,当然也有人觉得太肥,特别是女性。因为一条鱼上的肚腩所占比例不大,所以这部分刺身的价格也比较高。
腹部稍微次之,脂肪含量较肚腩稍低,但是一般日料店用它做刺身最多,因为口感没有像肚腩那么肥腻,能被大多数人所接受。
背部
很多日料店,厨师会将腹部与背部搭配着来做刺身,所以背部也不知不觉的被生吃了。其实背部比较适合做熟了吃。做法也很简单,用盐和黑胡椒腌渍一下,煎熟了淋上柠檬汁就可以了。
三文鱼跟牛排一样,可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但是,烹饪时间一长,三文鱼肉就会变得干柴,令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是,选择铸铁锅,先把鱼皮那面煎至酥脆,然后翻面、关火,用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。
另外,千万不要用清水煮三文鱼,那样会使三文鱼损失大部分香味。如果非要水煮,也要在水中加入一些柠檬或大蒜。
鱼尾
三文鱼尾部最合适的做法是做寿司或者烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉,没有太多水分,脂肪含量也不高,口感一般,做刺身的话颜色也不好看,跟寿司饭结合的话,可以一定程度上掩盖这些缺点。
另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似,先用盐和黑胡椒腌渍一下,烤盘上放锡纸,抹上黄油,烤箱预热200度,把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。
鱼头
鱼头自然是不能生吃了,而它最完美的处理方法是用来炖汤。
食材:三文鱼头、豆腐、豆浆、生姜及调味品。
鱼头要放到流水下冲洗干净,要多冲一会儿,并把鱼腮剪干净,这样炖出来的鱼汤才不会有腥味;
煎锅倒少许油,用姜片把油抹匀,鱼头正面朝上,开中小火煎8-10分钟;
另取一只汤锅,装满冷水,放入姜块和黄酒,放入煎好的鱼头,大火煮开后盖锅盖,中火继续煮45分钟;
45分钟后加盐,并放入豆腐;
大火煮豆腐10分钟,然后倒入一杯豆浆,文火煮开就好。
倒入豆浆是为了解腻,但不可加太多,多了汤就会有豆浆味。
鱼皮
鱼皮被很多人给丢掉了,就算做成菜,不少人也会把它当成黑暗料