德宏人,尤其是傣族,对撒撇简直是怀有一种“贪吃无厌”的心情。除了当正餐来吃,他们也喜欢在吃饭前来盘撒撇做开胃菜,或者是闲的时候做解除嘴巴苦闷的零食。撒撇对德宏人来说,不止是一道菜,而是一个菜系。因为除了牛苦撒,还有鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等等。不同于牛撒撇,鱼肉撒撇一般用草鱼的里脊肉剁成肉泥外加柠檬汁和布芽、小米辣等其他用料一起制作蘸水,口味偏酸甜,其配菜则可以是鱼鳞,也可以是炸鱼骨、鱼头和一些蔬菜。猪肉撒撇的配菜则需要将五花肉等肉食进行简单腌制,待其入味之后或烧烤或油炸,这样吃起来味道浓郁。
不仅是种类众多,撒撇的吃法也很多样。最早的撒撇比较“狠”,蘸水只有生牛肉而没有苦水,用生肉蘸菜吃,叫做“干撒”,是只有土司和贵族才能享用的美食。那时肉食金贵,普通老百姓只能是将贵族吃剩的干撒加点苦水来吃,这就是现在我们常吃的撒撇的来源。后来德宏不断有外来人口迁入,他们吃不惯蘸水里的生牛肉,便将牛肉氽熟,由此衍生出熟撒。不过地道的老德宏人,还是只吃生撒。
说实话,第一次吃撒撇的人都不会特别喜欢它。但时间是奇妙的东西,从最开始嫌弃撒撇长相难看、苦得难以下咽,到后来挑着吃,最后是一段时间不吃就会想念,看起来不起眼的撒撇就是有这样的本事,在不动声色间驯服人的味蕾。就犹如德宏这个秘境,初识觉得平淡,相处久了就沉醉其中,再割舍不下。“吃撒撇是会上瘾的”,这句话是真是假,来了你就知道。
撒撇主料
F5.6,1/50秒,ISO3200
生牛肉可吃
F1.4,1/125秒,ISO400
不可错过的体验
七星傣寨/从杨老板的杨贵饭庄出来,就是七星傣寨之一芝满村。芝满村位于七星傣寨的最低端,可以沿着山势一路向上攀爬探访其他6个傣寨。7个傣寨各自有亮点,芝晃村与水库相邻;芝杏村的田边有一座超过200年的老佛塔;芝国村是观赏候鸟迁徙的好地方。最顶端的田头村是一座汉人村,但是风光却是优秀的。寨子干净整齐,不远处还有一片茶园。站在田家村,可以俯瞰整个七星傣寨,青山起伏,凤尾竹摇曳,一派安静田园的风光。七星傣寨的路况不错,可以开车,但是建议步行,能更好地领略路边的自然风光。