新鲜皮蛋可以直接生吃,也可以煮一下吃。因为腌制皮蛋的原料有石灰,生吃皮蛋有比较大的碱味;如果是制作凉菜吃,那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃。皮蛋煮着吃一般都是作为配料,比如在皮蛋瘦肉粥中食用。

吃皮蛋的好处

吃皮蛋清热解暑,皮蛋性寒,所以在夏季的时候凉拌皮蛋成了我们桌上的经典菜肴,吃皮蛋还有泻热醒酒的作用,这岂不是酒桌上的热宠菜品吗。
吃皮蛋能促进食欲,皮蛋中的脂肪热量低,矿物质丰富,能够刺激消化器官,增强食欲和促进营养吸收。
皮蛋还可以缓解胃酸过多,因为皮蛋是用生石灰和碱一起腌制而成的,所以皮蛋的碱性能够中和胃酸。
特别提示:皮蛋虽然好吃,但皮蛋中含有一定量的铅,即使现在的腌制工艺有所改良,甚至有“无铅皮蛋”诞生,但这只是改变了皮蛋的腌制手法,铅的含量还是存在的。