汕头辣椒颜色非常深,熬好油可以产生红油的感觉。辣椒各有各的特点,把三种辣椒一起放在锅中用中,小火把辣椒炒香炒至微焦,盛出晾凉。
再把前面所有备好的香料炒香,加入白芝麻增香,全程用小火,最后盛出备用。辣椒炒香冷却以后就变脆了,用手捏一下,然后摆在了料理机力打大一点的碎片。刚刚炒好的香料也放入料理机里,同样打碎。把牛油切成小块,拿去清洗,再把牛油倒入锅中,加入少许凉水。烧至沸腾以后开大火不停的烧,把里面的水都蒸发掉。大部分牛油已经熬出来了。这时候就要转小火慢慢熬,把里面的油熬干就差不多了。牛油熬出来之后,油炸捞出来,但牛油稍稍冷却之后,再把小葱芹菜洋葱一起摆在锅里炸出香油。水分熬干之后捞出,在另外另外一口锅倒入油让它烧成八成热,再冷却到四五成热的时候就可以了。这时候牛油已经降温到四五成,再放入蒜末和姜末。
放入郫县豆瓣酱。