郫县豆瓣酱可以直接吃,郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
这样选购郫县豆瓣酱:
看:品质好的郫县豆瓣,感官呈红褐色或深红褐色,油润有光泽,辣椒色深红块头较大,粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽,辣椒块头较细,瓣粒成型,无肉眼可见杂质异物)。
闻:自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显,无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓,酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺,使用品质差的辣椒和甜豆瓣,故只有辣椒味而没有豆瓣酱香,或以添加香辛料增加香味。
尝:口感咸鲜、辣味适中,瓣粒酥脆,入口化渣,无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味,则可能是使用了劣质原料。
炒:通过专业厨师炒制后,郫县豆瓣酱油色红亮,清澈透明,豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重,酱香味不足,则可能是生产周期过短,豆瓣发酵成熟度不够引起的。
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