都说用老母鸡炖汤更有营养 进补效果更好 真的是这样的吗? 大揭秘 老母鸡炖汤并不能大补。 由于老母鸡生长期长,鸡肉中脂肪含量和纤维物质比仔鸡多一些,炖出的汤只是味道更浓厚鲜香一些。 从补充营养的角度来看,仔鸡饲养一年左右,肉中的营养成分要比老母鸡高得多,例如仔鸡肉含蛋白质较多,仔鸡肉炖熟后细嫩松软,营养更有利于人体消化吸收。 而老母鸡多含脂肪,使老母鸡的营养价值降低,因此用老母鸡炖汤滋补效果不会更好。 营养都在汤里,不在肉里? 其实不然。 首先,无论鸡汤、骨汤还是鱼汤, 汤中的蛋白质含量远不及肉本身 。 鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右,汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。 其次,汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6,而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克,远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。 由此可见,汤中的营养物质含量并不高,远不能满足人体对营养素正常的每日所需。 因此,从营养学角度说,肉相比汤更富有营养,肉中蛋白质含量高,质量更好,氨基酸种类也更丰富。 不过最科学的食用方式还是 肉汤同食 、适度摄入,人体才能更全面地吸收食物中的营养。 汤熬得越久越浓,营养越高? 烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系,但并不是越久越好。 肉类煲汤时如果烹煮时间过长,反而易导致脂肪含量上升,蛋白质等营养物质被破坏。 煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间,一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。 具体情况可以参考: 饭前喝汤好还是饭后喝汤好? 怎样煲汤最好? 这些人不宜多喝汤 并不是所有人都适合喝汤,不同人群也都有不适合的汤。 1. 痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤 猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤,有过多的嘌呤,会加重肝和肾脏的负担。 2. 肠胃弱的人不宜喝油汤 因机体不容易消化油脂,且容易滑肠、大便溏泄,这类人喝汤前可以先撇去油脂。 3. 老年人不应刻意追求煲汤补身 汤中嘌呤高,随着年龄增长,肾脏更易压力过大。 如果汤中含草酸过高的蔬菜,如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等,会影响钙、铁等矿物质的吸收,还会诱发结石病。 老人喝汤要清淡,烹煮时间不宜太长,蔬菜汤食材稍微变软即可,肉类汤炖1小时左右为好;熬汤前,可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下,以减少嘌呤和草酸含量。 4. 小孩 喝汤不宜多饮,孩子胃容量小,如果饭前喝过多的汤,就会影