酒文化源远流长,特别是我国的传统白酒多采用了独有的固态发酵工艺,在卫生条件 和质量控制上相对开放,酒醅中的微生物种群庞杂,形成了白酒成分的多样性,也就构成了 白酒风格的多样性。 随着白酒酿造工艺的不断进步, “陈酿” 、 “不上头” 、 “口不干”等等原有的优越品质的 标志已经日渐成为白酒品质的基本要求,更丰满的口感、更香醇的味道、更少的有害物质甲 醇的含量、 更具个性的酒体特征等成为优越品质的新标准。 消费者依照自己对白酒品质的判 断来选择品牌,来确定是否购买。白酒是典型的民族工业产品,只有充分依靠现代科技的优 势,加快技术创新步伐,发挥中国