排骨在做之前需要先焯水,去除里面的血沫,这样做出来才更好吃,不过排骨焯水的水温也是很有讲究的,通常用冷水是最好的哦。下面来看排骨冷水焯多长时间?炖排骨焯水需要几分钟?
排骨冷水焯多长时间
排骨用冷水焯水时间通常在水沸腾后两到三分钟。 用高火将冷水烧开。 锅中会立即有很多泡沫。 在此期间,请勿停止使用勺子清理这些浮渣,直到水中几乎没有泡沫为止。 在焯水过程中,要加入一些姜片和料酒,可以更好地去除排骨腥气。
排骨为什么不用热水焯
首先是排骨无法均匀加热,然后外面被煮熟但里面还是生的,因此里面会残留很多血,咬一口真的很腥。 直接热水下锅,肉质遇热以后迅速缩紧,排骨内部还没有充分预热,受热不均匀的情况下,血末就会凝结在一起,不易煮出,就会导致做出来的排骨吃起来又腥又柴。第二个是瞬时高温,它将破坏肋骨的营养结构,使排骨不香且没有什么营养。
也可以直接用冷水锅,如果使用冷水,可以帮助排骨中的蛋白质缓慢稀释,煮熟的排骨味道更好,并且排骨更嫩。
排骨焯水的技巧
先简单的清洗一遍,把表面的灰尘洗干净。洗干净以后捞出来,排骨洗干净以后到了最关键的一步,起锅倒入清水,接下来我们就要把排骨冷水下锅,再加入姜片、大葱,一勺料酒来辅助去腥增香。
接着把浮沫撇去,浮沫撇掉以后再煮一分钟,一分钟以后关火,把排骨捞出来,装进碗中,再准备一盆40度左右的温水,把排骨倒进水中清洗干净。这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水,因为这个时候排骨是热的。用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况,肉质也会收紧,吃起来就会很差。因此排骨焯水捞出后要用温水清洗。