冬阴功是很着名的泰式酸辣汤,既是世界名汤又是泰国的国菜,但许多人并不了解冬阴功是什么意思,以及这道汤要怎么做才算正宗。
冬阴功在泰语中的原文是“ต้มยำกุ้ง”,读音为“tomyumgoong”,“冬阴功”是这个单词的汉语译音,也有人翻译为“冬荫功、冬炎功、东阳功”等等,流传最广的译音就是“冬阴功”。
“tom(冬)”在泰语中的意思是煮沸过程,“yum(阴)”是泰国的一种酸辣沙拉,“goong(功)”在泰语中的意思是虾。“tomyum(冬阴)”合在一起的意思就是酸辣汤,它是泰国酸辣汤的总称,“tomyumgoong(冬)”的意思是酸辣虾汤。
所以,并不是所有的泰式酸辣汤都可以称为冬阴功汤,只有比较着名的泰式酸辣虾汤才可以称为冬阴功汤。
正宗的泰国冬阴是不加椰浆的,我的邻居是泰国老太太,关于这点已经从她那里得到了证实。所以,如果你想要品尝正宗泰国冬阴功汤的美味,做汤时候千万别加椰浆哦。
香料的运用也是泰国冬阴功汤的一大特色,没有正宗的泰国香料,你做出来的冬阴功汤肯定味道不正宗。
泰国冬阴常用的香料包括高良姜(也叫南姜)、新鲜香茅(也叫柠檬草)、青柠檬、箭叶橙叶片和泰国干辣椒,以上这5种香料和泰国鱼露都是必须要有的,缺一不可,也不可以被代替,否则就不是正宗的泰国冬阴功汤。
1、高良姜
高良姜也叫南姜、潮州姜或山奈,它和黄姜比较相似,很容易弄混。高良姜、黄姜和普通生姜的味道各不相同,不能混用或互相取代。
2、箭叶橙叶片
箭叶橙叶片也是特别容易用错的香料,很多菜谱说柠檬叶可以代替箭叶橙的叶片,其实这两叶片不仅形状上差别很大,在味道和香气上也千差万别,箭叶橙叶片的香味十分独特,不能用柠檬叶代替。
3、青柠檬
青柠檬的香味超过黄色柠檬,所以青柠檬不可用黄柠檬代替(参阅《青柠檬和黄柠檬有什么区别,哪种适合泡水喝》)。
4、新鲜香茅和泰国干辣椒
新鲜香茅和泰国干辣椒不太容易混用,没有什么好说的。
以上5种香料不仅让泰国冬阴功汤具有独特的香味,还让这道汤具有独特的养生保健功效。据统计,泰国消化系统癌症的发病率比其它国家普通低50%,日本研究人员针对这种现象进行了研究。
研究结果表明,冬阳功汤里使用的高良姜、香茅和箭叶橙叶有很强的抗癌作用,其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。研究还证实,香茅对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。
该研究小组的泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出,以上成分在食物中即使含量少,也具有抑制癌细胞的效果。
泰国冬阴功汤提升味道的小秘诀——
1、在冬阴功汤里加入适量酸角,是提升味道的小秘诀之一。酸角的味道酸酸甜甜,很有特色,把它加入冬阴功汤里,吃起来有淡淡回甜。但是,酸角有酸甜两种,要买甜的那种酸角才行(可选项)。
2、在冬阴功汤里加点带有浓郁蒜香味的泰国虾膏,也能大大提升鲜味和香味。没有虾膏时,可以用油把带虾黄的虾头爆香代替(可选项)。
3、椰浆最好不要加,如果喜欢椰浆味道就加点,但不能用椰奶和椰子汁代替,虽然加椰浆这种做法不正宗,但对于吃货还说味道好才是最重要的(可选项)。