首先我们要来宰杀鱼,宰杀时取出内脏时要注意不要把鱼胆给弄破,如果弄破了,做出来的鱼就会有点苦,味道也不是那么鲜美的的。
其次要把鱼肚子里彻底洗干净,要把鱼子掏出洗净,把鱼肚子下边的黑色薄膜撕去,这样做出的鱼类才不会有鱼腥味,而且味道会很鲜嫩。
把鱼剁成鱼块时不要剁的太小,鱼肉比较嫩,太小容易碎的,也不要太大,太大不容易入味的。
在煮鱼时,先不要放盐,把鱼煸制片刻然后再放入少许的盐,把盐分批放入锅中可以使煮出的鱼类味道更为鲜美。
煮鱼时加入的水要一次加足,煮开后调成小火慢炖,时间控制在10分钟以内,不然容易把鱼肉炖老的,影响口感的。