我理解的炖盅炖汤都是水炖,就是把炖盅放在一锅水里煮,或者是蒸。
如果是这种炖法那当然要盖盖子了,不但要盖,还要拿布把炖盅盖子周围围一圈,一滴汤都不能蒸发掉。
如果你说的是其它炖法我就不知道了。