油还没冒烟时应放菜,炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进锅里。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了;用新油炒菜;爆炒、煎炸菜式不可取;开火的同时开抽油烟机;用底厚一点的炒菜锅或无烟锅。