兵豆Lens culinaris别名:滨豆兵豆浜豆扁豆鸡豌豆
兵豆的萌不同于眉豆,它小而扁,表面光滑,是一种乖巧的可爱。兵豆原产地是印度一带,其蛋白质含量仅次于大豆,现已成为世界上很多国家的主要食品之一,特别是南亚次大陆(印度半岛)。你如果去了当地旅游发现没吃到不要觉得奇怪,因为它们都被磨成粉做成咖喱了。还有一种红色的扁豆类型,是兵豆经过二次加工,去掉其种壳后进行剖光,称作马粟豆,是印度的主食之一,一般都在浸泡后用来做咖喱里吃,也有部份人用它来煲肉汤。在云南丽江,有一道十分著名的民族文化小吃鸡豆凉粉就是用兵豆打成粉制作的。
鹰嘴豆Cicer arietinum别名:香豆子鸡豆鸡头豆回鹘豆回回豆
鹰嘴豆是一种非常形象的豆子,光滑的豆子上面一个鸟喙状的突起,像极了鹰嘴,鹰嘴豆也有鸡豆的说法,大概是同样的缘由。从北非的埃及到中东和南亚,在某种程度上对于鹰嘴豆对于当地的饮食文化就如同中国人对于大豆,甚至更为重要,因为历史上它在很大程度上还作为主食而存在。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香气,比豌豆和黄豆更为松软,可加工性很强。不过尚未真正进入主流中国食材圈,在中国更多是作为零食炸豌豆的替代品而存在,有兴趣的人可以多探讨下它的做法。
皂角米-滇皂荚Gleditsia japonicavar. delavayi