主要制作方法如下;”
食材明细
主料
俄式大列巴的做法步骤
1
啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出。
2
把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合。
3
把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
4
倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜。
5
把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可。
6
制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
7
制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好。
8
用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
9
把合匀的面团放到案板上反复搓揉。
10
揉面大约15-20分钟即可。
11
把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包。
12
面团发酵膨胀至两倍大时取出。
13
在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可。
14
把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
15
把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵。
16
面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
17
在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。
18
面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右。
19
面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
20
在食用时切片。
21
此类面包的食用,可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以,吃法可任由自便。
小窍门
列巴面包特点;颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康。
温馨提示;