首先,海参要用冷水浸泡约6个小时,泡软后剪开肚子,去掉灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。