同样是牛肉,为什么我煮牛肉总是比别人慢而且口感又老又柴啊,对于厨房新手来说,这是他们经常会遇到的问题,既花费了更多的时间,又没有得到好的结果,让人叫苦不迭,中华的饮食文化博大精深,看似简单的菜肴,其实蕴含着许多技巧,接下来就来一一解密。
牛肉的选取
牛肉要嫩,还要保持Q弹的口感,最佳的部位应当是牛腱子,因为牛腱子是半筋半肉,肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑,而筋熟透后则会有糯糯的滋味。
牛肉的预处理
为了方便牙齿咀嚼和不易塞牙缝。根据实际的需求可以将牛肉切成块或片,首先要观察牛肉本身的纹理,然后逆着牛肉的纹理切下去,这个考验的是刀工,需要练习,庖丁解牛的典故相想必大家都熟悉的吧。
牛肉用冷水还是开水煮?
因为牛肉本身含有丰富的蛋白质,而蛋白质瞬间遇到高温便会凝固,肉质也会变硬,这样就会出现炖不烂的现象了,所以应该选择用冷水下锅,缓缓的升温,还能将牛肉残留的血丝逼出,保持本身的鲜嫩度。
如何能更快速的将牛肉炖烂?
准备一小搓茶叶,用纱布包好,和牛肉放在一起同煮,茶叶中的某些物质不仅能增加牛肉变烂的速度,还能帮助牛肉从最大限度上的保持口感呢。
上面的技能你学会了吗,再附增一道家常的土豆炖牛肉的做法,希望能帮当你!
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉by 网上厨房作者后来的后来-wh
需要食材
牛肉500g
土豆2个
生姜一块
花椒10颗
八角一个
香叶三片
桂皮一小块
干辣椒2个
酱油适量
料酒适量
盐适量
食用油适量
大葱一段
小葱适量
鸡精适量
做法步骤
1.成品图来一张,诱惑一下。
2.牛肉提前泡出血水洗净。
3.准备好土豆去皮洗净,准备好生姜,桂皮,香叶,辣椒,八角,花椒,大葱,小葱,并洗净。
4.牛肉切小块后再用水冲一下洗净。
5.土豆切块并泡入水中以免变色。
6.生姜切片,辣椒,小葱切碎,大葱切片备用。
7.牛肉冷水下锅,焯水。
8.烧开后撇去浮沫将牛肉捞出,用温水冲洗一下。
9.锅内放油,将生姜,辣椒,花椒入锅爆香。
10.倒入牛肉翻炒。
11.放料酒,老抽翻炒,再将八角,桂皮,香叶放入,放盐,翻炒。
12.锅中倒入适量的开水,水可以倒多一