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“在东北待了一段时间喜欢上吃酸菜饺子,在这个季节吃蛮开胃的。”
食材明细
主料
酸白菜6片冻好的猪肉适量
姜1个
配料
盐适量油适量醋适量
煮工艺
东北酸菜饺子的做法步骤
1
面粉和成团,用湿布盖上醒发。
2
每隔15分钟揉几次面,差不多揉3次。
3
猪肉切成片,再切成小丁。
4
倒入一个盆里备用。
5
香葱切圈。
6
再剁碎。
7
倒入一个碗里备用。
8
酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味。
9
拧干水分。
10
切成丝。
11
再剁碎。
12
姜切碎。
13
倒入肉馅里。
14
肉馅里放入盐,老抽,蚝油,鸡精,十三香,白胡椒调味。
15
倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。
16
最后倒入酸菜。
17
锅中倒入适量的油,烧热。
18
趁热倒入酸菜馅里。
19
再次搅拌均匀。
20
面团搓条,切成一个一个剂子。
21
剂子上撒些面粉,往下按扁。
22
开始擀皮。
23
擀好的饺子皮。
24
取一个饺子皮放些馅子。
25
用手捏下。
26
以两手的大拇指往中间捏。
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捏成一个中间鼓鼓的样子。
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全包好的饺子。
29
锅中倒入大量的水,煮开放入少许盐,下入饺子。
30
再次煮开后倒入适量的凉水,反复重复3次,即可出锅。
31
以醋,老干妈辣椒酱,葱花调制蘸料。
32
成品。
33
成品。
小窍门
1:面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道。
2:酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味。
3:冻过的猪肉只需切成丁不需再剁碎。
4:调味的时候因为酸菜已经有些咸味了,所以把酸菜留到最后在调。
5:事先在锅中烧热些热油浇在馅里,增加口感。
6:馅子里提倡有些蚝油,可以增加味道的鲜美。
7:馅子在搅拌的时候顺着一个方向,容易搅拌开。