图1.选购纯牛奶时网友最关心的指标
图2.喝牛奶时网友最担心什么

为检验纯牛奶的差异,搜狐健康对7种纯牛奶进行了“自制酸奶”的试验。
试验目的:将牛奶制成酸奶,通过酸奶的质地来判断牛奶的差异。先形成固态冻状的牛奶,抗生素较少。酸奶凝固状态好,则牛奶中的蛋白质含量较高,而且原料新鲜,细菌污染少。
器材和原料:
纯牛奶、家用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种)、电子秤、电饭锅、温度计、保鲜膜、玻璃杯、冰箱。
步骤:
1. 将150g牛奶倒入干净玻璃杯中,将玻璃杯放入烧至沸腾的水中,保温10分钟,进行灭菌。
2. 将牛奶取出,降温至约42℃,加入菌种0.15g,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入电饭锅内,在42℃下保温发酵。
3. 牛奶在42℃下保温5个小时后,取出,放入4℃冰箱中冷却1个小时。酸奶制作完成。
4. 观察发酵好的酸奶的粘稠度、凝冻结实程度。
试验结果:
国产牛奶制成的酸奶中,凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶。德运全脂牛奶在制成酸奶后,质地稠厚,但未形成凝冻。用筷子挑动,发现奶质粘稠,挑起后有拉丝现象,且颜色发黄。

图4.德运全脂牛奶制成的酸奶

对此,搜狐小编采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红。