笋干老鸭煲
昨天10:17,南老伯来电:我今天买的鸭子很少见的,肚皮里面两个腰子非常非常大,胸腔里三分之一都叫它占去了,比两个鸡蛋都还大。我住在古荡新村,是一个农民挑过来卖的,鸭腰子应该只有手指头那么大吧。
记者郑建芳:南老伯住在古荡新村,早上下楼买鸭的是他老伴全大妈。
这个鸭子是早上6点多我从一个农民手里买的,他有一个装鸡鸭的筐子,因为天天来我们这边卖,大家都认识。
买的时候看鸭子好好的,我们不会煺毛,都是让他帮着煺。鸭子杀了,淌完血还在地上乱跳。他一看这鸭还不死就急了,拿着剪刀,折腾了十多分钟,才杀掉。
我当时还说这鸭筋骨怎么这么好。拿回家我把鸭子洗洗,拔拔小毛,一打开鸭子肚皮,就这么两个东西。那肚皮都满了,肠子很细很细地被挤到一边。
这只公鸭也不是农民自己的,是他从一个种鸭场买来的。去年我也买了这么一只种鸭,很筋道的,这鸭子吃起来特别有味道,很香。
前段时间他过来,我说从过年到现在我没买过一只鸭,你给我搞一只去年那种老鸭子,公鸭养的时间长才好吃。
今天的鸭子有3斤半,他卖我12块钱一斤,这个鸭子比较贵我是知道的。
全大妈是北方人,觉得老公鸭比较筋道,每年夏天都会买上几只。
南大伯比较细心,全大妈剖鸭的时候他拍了照片,从照片上看,两个“腰子”呈肉色,上面布满血丝,每个长度七八厘米,占了鸭的大半个肚子,就像两个大芒果,鸭胗和鸭肝被挤在一边。称了一下,两个“腰子”足足有4两重。
把图片发给萧山一家
家禽公司,技术人员唐业成说:“这哪里是什么鸭腰子,鸭腰子也就手指头那么大,这是鸭的睾丸,只要是性发育成熟的公鸭,它的睾丸就有这么大。不同品种的公鸭的性成熟期也不太一样,一般情况下是一到两年。种鸭因为养的时间比较长,所以肉质比较粗,这样的鸭子最好炖着吃或者红烧。”
在杭州,张生记的“笋干老鸭煲”是鼎鼎有名的,关于“老鸭煲”的选材,张生记的总厨钱鹏说,他们一般选择生蛋的母鸭作为原料,而且这个母鸭要一年以上。