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绿豆汤的颜色,不是因为绿豆的品质有问题,也不是因为绿豆煮着煮着悄咪咪地变成了红豆,而是取决于其中的一种多酚类物质。
这种物质,非常的皮,一点都不老实,它很容易在外界条件影响下,发生氧化、聚合等反应。
而影响它的一个最主要的外界条件,就是水。
如果水质呈酸性,那煮出来大概率是绿的;如果水质是碱性,多酚物质和其中的碱性离子发生反应,就会变红。
你可以简单地记成:酸绿碱红。