首先是营养成分,与普通牛奶一样,酸奶含钙、磷、锌和维生素D、维生素A等微量元素,并且酸奶中的蛋白质含量和脂肪含量与普通牛奶相当。值得一提的是酸奶的制作工艺:牛奶经过发酵,形态、成分和风味上发生了改变,从而产生了独特的风味。
一、乳糖不耐受的人群同样可以享用奶制品
我国有高达90%的健康成年人对乳糖不耐受,简单来说就是一旦饮用牛奶或者摄入过多就会出现腹胀、腹泻,这其中也包括我。所以我平时大多时候用酸奶来替代牛奶。因为牛奶中的乳糖在发酵过程中分解为葡萄糖和半乳糖,很好的避免了乳糖不耐受的情况。与此同时,还能吸收奶制品里丰富的营养成分。
二、益生菌平衡肠道微生态
文献显示,结合每日蔬果中膳食纤维,益生菌能有效的帮助人体建立肠道微生态平衡。很多慢性疾病尤其是消化系统疾病,比如便秘、腹泻、结肠癌、炎性肠病等都与肠道微生态失衡有关。肠道微生态的研究很多,贴一个我小老板的综述,感兴趣的可以看一下(《The Clinical Link between Human Intestinal Microbiota and Systemic Cancer Therapy》(molecular science))
三、某些菌种的附加价值
随着科学研究的推进,越来越多的含益生菌食品走入大众视野。
格氏乳杆菌OLL2716菌株被证实具有良好的人工胃液耐受性、低pH条件下的增殖性以及对人体胃上皮细胞株MKN45的附着性等特点。研究表明,采用含格氏乳杆菌的酸奶为期4周,可以提高感染幽门螺杆菌的患者三联治疗的疗效。
亚洲人群幽门螺杆菌的感染率高达59%,幽门螺杆菌引起的慢性炎症导致腹胀、腹痛、溃疡,甚至有引起癌变的可能,在我们肿瘤科,幽门螺杆菌被视为明确的癌症风险因素。而这种功能型乳酸菌就能较好的预防和改善这些健康风险。
有研究表明,R-1乳酸菌能产生较多EPS(胞外多糖)。下图是摄入使用保加利亚乳杆菌OLL1073R-1发酵的酸奶和体重对唾液中免疫球蛋白(Ig)A浓度的影响。
NK细胞是机体免疫系统的成员,R1菌种能提高NK细胞的活力从而提高抵抗力,有文献显示乳酸菌尤其是R1菌种可以通过影响一些代谢通路机制来改善代谢通路。