豆腐丝是一道美味可口的名菜,属于冀菜系。此菜由制作豆腐进展来的。从汉代起,高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起,佛门道教的人吃斋食素风行。于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中,豆腐丝则以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。
17、保定卤煮鸡
保定卤煮鸡以加工精细著称,煮鸡的时间火候按照鸡龄长短而定,小雏鸡煮1小时,6个月以上的煮1.5小时,隔年鸡煮2小时以上。卤出来的“直隶卤煮鸡”不破皮,不脱骨,味醇香,肉鲜嫩,不塞牙,不腻口,屡尝屡鲜,久食不厌。
18、牛肉罩饼
牛肉罩饼,河北保定特色小吃,始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神, 问左右:“何物发此香?”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:“色、香、味”三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。