辣椒酱品牌、种类很多,随便数数都有几十上百种,从这可体现我国美食的博大精深。
从市面上看到的辣椒酱,有标明含有山梨酸钾或苯钾酸钠作为防腐剂的,这两种都是国家允许使用的添加剂,也有没标明是否添加防腐剂的。不同产品保质期短则12个月,长则18个月甚至3年。
那么,是什么影响辣椒酱的保质期呢?就辣椒酱而言,由于辣椒酱含油量高,上面的油层能减少辣椒酱与氧气,辣椒酱都是含盐分比较高的,一定程度降低水分活度,此外,部分辣椒酱也添加蔗糖,以上三个因素在很大程度上能辣椒酱中微生物的生长,使辣椒酱能长期保存而不变质。
保质期长短还跟加工工艺、生产环境、包装工艺有很大的关系,消费者需要特别注意的是,打开包装后要盖好盖子,尽量放冰箱冷藏,再次吃的时候尽量除去表层,如发现发霉现象就不要食用了。