肋排小段,清水下锅。大火烧开。
准备调料盒,姜大块,拍碎,葱切斜段。那个盘子里的,除了冰糖不放以外,其他的都在第一个阶段放。
大火烧开排骨,出血沫后,转中火。把沫子撇出。这里开中火是为了让沫子不滚的满锅都是,简单说,中火好撇沫子。
血沫撇净后,把第一阶段的调料都放进国内,大火煮2-3分钟(把调料的香味儿用猛火煮出来),随后转小火,盖盖子炖1小时10分钟。
1小时十分钟后,加入盐,老抽和冰糖。大火煮沸后,再转小火炖15分钟。炖制的15分钟,是为了让滋味完全的进入排骨。
这就是最后炖好的样子。
盛出盘。我是吃了两块以后才想起来拍照,如果为了出菜好看,还在可以在上面撒一些香菜或葱丝之类的。
炖排骨的汤可以稍微多一点儿,以后有了香菇,土豆和胡萝卜也可以做成排骨炖菜。