不过,在成都,抄手又另有意思,因其所指的是以鸡、鸭和猪肉,经猛炖慢煨而成的又白、又浓、又醇之鲜美汤汁所提味的抄手,非酸味香辣的四川红油抄手。下次叫抄手前,最好看清楚是四川还是成都,因为抄手是可以不辣的!
怎么才能做出这道让四川人民爱不释手的“红油抄手”呢,下面就让小编来教导大家怎么做出来这道菜吧,首先让咱们来先准备做抄手的材料:
主料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
食材准备好了,开始咱们的制作之旅吧
1、猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。
做红油抄手还有几项需要注意的,小编现在来告诉大家
1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作,就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。
5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前,应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。