把准备好地食用碱水(食用碳酸氢钠)放入面团中,用来中和酵母菌产生地酸。食用碱水(食用碳酸氢钠)地量是根据制作面团使用地面粉作依据地,如果是放了3碗面粉,使用地碱量是用拇指,食指,中指三个手指能够捏到的碱量,如果说面粉比较多,那就可以多加一点也没关系。把碱都放在碗里,放一勺子的温水,使其溶解,然后再加入到面团里面去。千万不要放太多水了,面团太稀了是不能成团的,还有就是碱一定要完全溶解才加入面团,没有溶解的话,就会导致面团在煮的过程中变黄,这样做出来的馒头就不好看了。
将已经和好的面团做成小馒头。