怎么分辨奶油打发程度,总是不坚挺,没法练习裱花,我都是用高速的打,对吗?
13回答
很发愁的说。
夏天用低速坐冰块水打发鲜奶油,避免油水分离
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不要用厨师机打,因为他老打一个地方,打不发,所以要用电动打蛋器打。夏天的时候,记者要隔冰打,从冰箱里拿出来就打,从来没有失败过。 (低速就行\ud83d\ude07\ud83d\ude07\ud83d\ude07)
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我都是冰箱拿出来直接打的,不放冰垫着,从没失败过。用的低速打。
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裱花要用奶油霜吧?光用淡奶油打发是不行的,你可以去搜搜奶油霜的做法,有的是加黄油,有的是加奶油奶酪,看你喜欢哪种口味了~
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抬起打蛋器,能出现一个短短的小尖钩,就能开始裱花了
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首先要慢速搅打1分钟过后即可换成高速搅打,高速打3~4分钟左右时通常可打至6分发,当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,把奶油打至6分发以后,换成低速继续搅打1分钟左右,奶油表面的花纹也非常明显了,倾斜打蛋盆时奶油基本不能流动,此时的奶油就是9分发,如果用勺子刮一下奶油的表面,你会看到细腻光滑的刮面,这种奶油最适合用来裱花。
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分辨奶油的程度一般都是看到有泡泡了,在继续打发。然后放到冰箱里。过一会拿出来看或搅拌一下表面有凝固状的液体,便可
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要用打蛋机打发奶油,而且不能碰到水。如果徒手打发奶油,会很费力。所以建议用手动打蛋机
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先低在再慢慢调高
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裱花要打到纹路非常清晰,但还有光泽。夏天温度高要坐冰打,或者空调开低一点,不然还没等打发就水油分离了,可以开始高速,慢慢转为低速,最后差不多的时候换成手抽画圈打,这样奶油会更细腻。
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用电动打蛋器低速打,便于及时观察,如果一直打不坚挺的话,很可能是打过了导致油水分离。
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低速打,我都是用尝的,打一会试试奶油在嘴里的口感
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我都是低,高,低的打发,至于程度,说是没法感觉到,只能自己体会
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