洋葱发霉之后剥掉了也不能吃。主要是因为洋葱在发霉的过程中,大量的黄曲霉素和细菌霉菌会通过已经变质的洋葱层进入到其他的洋葱结构里面。就算是剥掉了已经变质的部分,也会对人体造成刺激。其中的黄曲霉素是一种很强的致癌物质,而且其中的细菌摄入身体之内可能会导致腹痛、腹泻等现象,不利于身体健康,还会破坏洋葱中丰富的钙离子,不利于营养价值的摄入。