鹅乸饭是一种肉料饭,在阳江老百姓心目中可算得上餐桌上的极品了,极具阳江特色。肉,当然是鹅乸的肉了。去掉鹅乸皮与骨,取其肉,细切成粒再经过一系列的调味与配料,用猛火爆炒后,再与饭烩焗。加上葱花,色香味俱全,看见了也会垂涎三尺。你,想试一下吗?
阳江沙鹅乸饭五要诀:下面我们谈谈它的做法
1.选鹅 选白沙鹅乸,最好系一年以上的黄嵩鹅.
2.煮米 煮米饭前先用水泡透米,比以往煮饭时下水的份量要少一点。煮出的饭要需要干身一些。
3.切材 将鹅肉起出肉,重点:肉连同皮切成肉粒,切得越细粒越好。笎茜、葱切成小段。鹅骨砍件用来煲芥菜汤,哈哈!可以一鹅来两味了。
4.配味 油、盐、胡椒粉、鸡粉适量。将切好成粒的鹅乸肉捞浑配料淹10分钟,切忌注意配味时不要下得太咸了。
5.做法 A.先用电饭煲煮饭(煲饭落少水一点) B.下油锅将鹅粒炒香,一定要爆炒到鹅肉收干水份,炒到鹅肉粒香透。 C.将煮熟的饭倒到锅里同鹅肉一起捞浑,一边下盐调味一边拿锅铲炒浑准,按口味适量放胡椒粉,油,鸡粉,如你无咪经验在调味时就要一边试味一边落盐同油了,柯鹅饭的味道而淡不而咸,饭太咸了就没得救了。D.将捞好的饭再倒回电饭锅里,盖上盖,按下电饭煲的加热制,这时几分钟后等饭锅跳了制......!!哈哈一锅香喷喷的阳江鹅乸饭就已就大工告成了....还有不要忘了重点就是将葱花同笎茜倒入饭中捞拌好。
你们会了吗?