祛除湿毒一直是养生保健朋友们的追求,就连居家的人也对追求这样。去湿毒的方法很有多,近来,网上却流传出一种用煮熟的鸡蛋去湿毒的,一起来看看是怎么回事。
剥壳的熟鸡蛋反复滚动之后,蛋黄上出现小点是正常的物理现象,在任何表面上滚都可以出现。蛋黄表面的小点和黑色与“湿毒”“湿气”无关,人体内也没有“湿毒”“湿气”需要祛除。
查证者:云无心 | 食品工程博士,美国食品技术协会高级会员
网上流传着“滚蛋除湿毒”的做法,说是:
在锅里取出烧熟的鸡蛋,趁热剥壳,一定不要把鸡蛋弄破。趁热将鸡蛋放在脸上快速的滚,主要是眼睛和额头,然后把面部其他位置都滚到。直到鸡蛋没有热度。当你拨开蛋清,你会发现很神奇的一幕:蛋黄上起满了小点点,说明有风气,风气的大小根据小点点的大小和数量不同而不同。如果蛋黄变黑,说明有湿毒,湿毒大小依蛋黄颜色深浅不同而不同。
有的读者会去照着操作,发现蛋黄上的确会出现小点,也有的蛋黄会变黑。
这真的说明体内有“湿毒”吗?
下面,我们先来滚一个蛋试试。
从食堂拿了一个熟鸡蛋,还是温热的。
小心地剥开壳,蛋白完好。
用手轻轻按着在椅子上滚动。你没看错,就是在椅子上而不是在身上滚。
这事儿很无聊,滚了大约3分钟,懒得再滚了。剥开蛋清,蛋黄上已经有许多突起的小点了。
近一点,看得更清楚一些。
换个角度,有一些地方变黑了。
如果“滚蛋”真能除“除湿毒”,难道椅子里也有“湿毒”吗?
如果椅子没有湿毒,那么“滚蛋”滚出来的那些小点和黑色就跟“湿毒”没有关系。
这些小点和黑色,是怎么形成的呢?
蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成。其中油脂被蛋白质和卵磷脂分散成一个个小颗粒,包裹起来成为“脂蛋白颗粒”。
这些颗粒的大小在几十到一百多微米的样子,跟头发的直径差不多。它们均匀分散在水中,使得肉眼看起来是均匀细腻的半流体。
蛋黄煮熟之后,总体上凝固成了,但是蛋黄的脂蛋白颗粒之间并没有形成太紧密的联系。在外力的作用下,就很容易变形。而蛋黄外面的蛋清几乎是纯蛋白的水溶液。
蛋清中的蛋白热稳定性很差,在加热中,蛋白分子完全伸展,然后互相连接,把水固定在其中,就形成了有弹性的“胶”。这样,煮熟的蛋清就在蛋黄球的外面形成了一个有弹性的外壳。
在滚蛋的过程中,弹性好的蛋白“壳”和弹性