长毛了就不能吃了!主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度(一般食用咸菜的咸度为9%左右,如果咸度太高,将难入口),各种微生物仍在活动,从而导致长毛现象。二是咸菜在腌制加工过程中,灭菌工作做得不到位,让多种有害细菌残留其中,就会容易变质。解决方法一、抑菌,放入冰箱低温保存,以抑制细菌生长。二、杀菌,腌制时可用凉开水代替自来水,腌制的工具事先消毒,食用时,可采用回锅爆炒,达到高温杀菌的效果。有些咸菜,如腌萝卜,爆炒后,不但不失松脆,反而会更入口。