中国的辣椒品种是非常多的,不同的辣椒不同的风味,尤其是干制以后,不同的食材搭配不同的辣椒,才有了很多特色风味。辣椒是调味的重要调料,要说哪种辣椒最香,不同的辣椒香气都有区别,是不同的香气。
平时最常见的有以下几种辣椒:七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条(二金条)、灯笼椒、四川线椒(皱皮二荆条)、新疆线椒(铁板椒);还有福建辣椒王、陕西的秦椒。
从香气来说,二荆条和石柱红不但香气最浓,辣度比较低,也更能被更广泛的群体所接受。