我不想提螺丝粉入选广西 非物质文化遗产的事,那太虚。其实说来简单,螺丝粉最精华的部分就是汤了,用泡制酸 笋的酸水加大料(其实就是我们说的八角茴香) 、沙姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、紫苏、葱姜蒜、红油还有最重要的辣椒和田螺来煲汤,当然还有一些我们无从了解的秘 方。米粉是用水泡开的干粉,与青菜一同煮熟后配上酸笋、炸腐竹、花生米、酸豆角、 炒木耳、榨菜、黄花菜、酸菜、萝卜干等小菜,淋上煮好的螺丝汤,一碗酸辣鲜美的 螺丝粉就成了。同时,还可以配上一些卤蛋、鸡鸭爪、猪脚、油豆腐作为加菜。当然, 这也就是说说而已,真正做起来不是那么容易的,就像菜谱可以人手一本,却不是有 菜谱就能当厨师的,而且有很多被严密保护的秘方我们无从知晓。所以我不想讨论纯 技术问题,那没有意义,我对材料与做法进行简单的描述,是希望不了解螺丝粉的人, 能对它的味道有一个大致的概念,让更多人了解螺丝粉。 现在我们还是来说点实际的吧。有的人不喜欢吃酸的东西,但是螺丝粉的酸跟一般 的酸不同,酸得很有特点,这种感觉很难形容,假如你吃过螺丝粉的同时也吃过酸辣 粉,那你就能感觉出来了。