鸡胗的功效与作用如下:1、预防和缓解缺铁性贫血:因为鸡胗作为动物的内脏,其中含有丰富的铁元素,并且是容易吸收的血红素铁,因此吃鸡胗补充血红素铁,在纠正、预防和缓解缺铁性贫血方面有作用;2、提高视力:鸡胗中含有一定量的维生素A,维生素A是构成视网膜感光物质的重要原料,吃鸡胗在提高视力水平,尤其是暗视力水平、缓解视力疲劳方面有作用;3、提高免疫:鸡胗中的维生素A能提高机体的免疫力,对于免疫功能低下、容易发生感染性疾病的人,能提高免疫功能;4、补充蛋白质:鸡胗中含有一定量的蛋白质,蛋白质可以为受体组织,如肌肉、内脏等器官提供丰富的原料,因此吃鸡胗可以补充优质蛋白质,在提高肌肉力量和脏腑功能方面有功效。