一、填空题 1、淀粉是由单一类型的( 糖单元 )组成的( 多糖 ),而与淀粉的来源无关。 2、淀粉的分子式为((C6H10O5)n),严格的分子式为(C6H12O6(C6H10O5)n )。 3、淀粉主要是由( 直链淀粉)和(支链淀粉 )两级分组成。根据分离分级技术的进步,淀粉还分出(中间级分 ),一般称为(支化较少的支链淀粉或轻度支化的直链淀粉 )。 4、一般直链淀粉的分子量为(5~20万),相当于由(300-1200)个葡萄糖残基聚合而成。支链淀粉分子量要比直链淀粉大得多,大约为(20~600)万,一般聚合度在为(4000~40000),大部分在(5000~13000)。 5、淀粉颗粒不是一种(淀粉)分子,而是由许多(直链)和(支链淀粉)分子构成的(聚合体),这种(聚合体)不是无规律的,它是由两部分组成,即有序的(结晶区)和无序的(无定形区)。 6、直链淀粉分子呈( 螺旋)结构。直链淀粉与碘和脂肪酸的不是(化学)反应,而是形成了( 螺旋)包合物。 7、人们对支链淀粉分子结构模型的认识分为以下六个阶段(层叠式)结构、(梳子)结构、(树枝状)结构、(对树枝状模型)修正、(束簇)模型、(对束簇模型)修正。 8、淀粉在胚乳细胞中以(颗粒状 )存在,一般( 17)亿个颗粒/克。 9、淀粉颗粒的形状,不同种类的淀粉颗粒一般具有(圆形(或球形))、(卵形(或椭圆形))和(多角形(或不规则形) )。同一种来源淀粉颗粒也有(差异)。 10、淀粉颗粒的大小,不同来源的淀粉颗粒大小(相差)很大,同一种淀粉来源其大小也有( 差异 )。 二、简答题 1、轻度分支直链淀粉分子与直链淀粉中的支链淀粉分子的不同点: (1)支链淀粉的分子量比轻度分支直链淀粉分子大。 (2)轻度分支直链淀粉β-淀粉酶的分解极限只有40%左右,而支链淀粉的分解极限为55%~60%。 (3)淀粉颗粒随处理温度升高时,最先溶出的是线状直链分子,之后是轻度分支直链淀粉分子,支链淀粉则在最后被溶出。 2、淀粉遇碘产生蓝色反应,这种反应是什么反应? 不是化学反应。而是呈螺旋状态的直链淀粉分子能够吸附碘形成螺旋包合物。每6个葡萄糖残基形成一个螺圈,恰好能容纳1个分子碘,碘分子位于螺旋中央。 吸附碘的颜色反应与直链淀粉分子大小如何? 聚合度不同,其颜色变化也不同。 聚合度	颜色变化	12以下	不呈