罗宋汤的原料除了土豆、胡萝卜、圆白菜外,最重要的就是牛肉或猪肉熬制的汤了,那个时候牛肉很少见,猪肉都是凭票供应,但是猪骨是不要票的。我还很清楚地记得,带肉的骨头是一毛一分钱一斤,吃完骨头上的肉再把骨头拿到废品回收站去卖,收购价是九分钱,等于二分钱吃肉(我一直认为是二分钱一斤吃的肉,但是每次这么说都被会算账的嘲笑,爸爸还为此编了一道题来教育我,不过到现在我还是没有算明白)。去废品回收站卖骨头这种活我家全是我干,我哥哥嫌脏嫌丢人,哈哈,每次卖完骨头我可以买一根冰棍吃,剩下的钱回家交公。
爸爸妈妈都是在哈尔滨长大的,大学毕业后先后到太原工作,他们受苏俄文化的影响比较大,尤其是妈妈,自小没少喝罗宋汤。妈妈虽然会做很多种西餐,但是面对家里有成堆的土豆、胡萝卜和圆白菜,似乎罗宋汤是唯一的选择,好在骨头比较便宜,孩子们吃了补钙,制作方法又简单,于是罗宋汤就成了我家几乎一周两次的看家菜了,以至于有一段时间我一看见家里要吃罗宋汤就烦躁、发脾气、哭闹,甚至罢吃。
改革开放以后,妈妈带我去西餐厅吃饭,那时西餐对我来说太神秘了,特兴奋地期待着用刀叉吃饭,妈妈点了那家餐厅的名菜——罗宋汤,上菜后才惊觉,这不就是我家的大菜汤吗!这时候我才知道我家的大菜汤洋名叫罗宋汤,既然大菜汤就是罗宋汤,我又只吃过妈妈做的,于是怀疑妈妈做的是否正宗。
后来爸爸妈妈带我到北京老莫吃西餐,又点了这道汤,老莫的罗宋汤那么贵、量还那么少,口感还不如我妈做的好吃。我们给家里最懂俄罗斯文化的舅舅打包了一份老莫的罗宋汤,舅舅尝了一口开玩笑地说:“这是俄罗斯老农民做的吧……”(舅舅精通俄语,曾经参与过新中国和苏联的多个重要谈判,算是中苏关系变迁的见证人吧,以后有机会一定讲讲舅舅的故事)。
后来回哈尔滨,去爸爸妈妈小时候经常光顾的华梅西餐厅吃饭,特意点了罗宋汤,吃下来感觉依然不如我妈妈做的好吃。去上海又专门到红房子喝这道汤,才知道妈妈做得是最好吃的。
等我自己成家并有了孩子后,我也觉得这道菜有营养,方便快捷又省事儿,于是继承了妈妈的衣钵经常做来吃,并且,依然还管它叫大菜汤。
我家的大菜汤酸甚于甜,微辣,用牛肉、牛骨、猪骨都可以,做好后放一晚上第二天吃味道最佳!
下面给出张妈妈罗宋汤豪华攻略大礼包,我将做法写成了精致细腻和简单豪放两个版本,请根据自身厨艺及天赋悟性自行选择。
精致细