我们人体吸取养分能直接吸收的糖类是单糖-葡萄糖,而其他双糖、甚至是多糖结构的碳水化合物食物它们想要被人体吸收需要经过多层分解,最终转换成葡萄糖才能被吸收。
这里有个很重要的信息,我们在吸收糖的时候会影响,糖的构造会影响血糖浓度的速度,血糖浓度会在短时间内快速上升,而为了让血糖恢复正常,我们的身体会自动分泌大量胰岛素将葡萄糖转换成脂肪,虽然血糖平稳了,但是我们已经产生了脂肪的累积,这也是吃碳水吃淀粉食物导致我们造成肥胖的原因;越是构造简单的糖越是容易被身体吸收,反之,结构越复杂的糖身体会需要消耗更多时间去解开它,则没有那么容易被吸收;自然对血糖浓度上升的影响速度就没那么快了。
举个例子,当我们在解开一条打了一个结的绳子的时候,我们只需要想办法把那个结解开就行了;但是我们需要解开一条打了好几个结的绳子,一双手肯定解不过来,因此我们会需要花更多的时间去解开它;那么你解开的时间越长,对血糖的影响速度则越慢,也就不会分泌那么多的胰岛素了,自然更不容易长脂肪;
依据血糖上升的快慢,可将食物分类为高升糖、中升糖以及低升糖等不同程度的指数。淀粉对血糖浓度的影响也是如此,它作为碳水化合物的一种,它也会分简单与复杂的构造,如糖、白面粉、白米饭这些加工食品就属于高升糖的淀粉食物,含皮的马铃薯、糙米、粗粮等这些未经过加工的天然淀粉类食物它们的糖构造就没有那么容易被解开。因为不会被快速吸收,所以升糖指数较低,再加上含有天然的膳食纤维,是属于不容易发胖的淀粉食材,也是我们常说的低GI食物。
(高低GI对糖原恢复速度的影响对比)