红麴米就是红曲米,因为“麴”和“曲”同音同义,它在我国古代医学着作中称为“红麴米”,而现代人多数都写成“红曲米”。
说到红麴米,咱们首先聊聊红曲霉菌的知识。红曲霉菌是天然的酵母菌,古代多称其为红麴霉菌,它是对人体健康有益的真菌。
将红曲霉菌接种在蒸熟的大米上(籼米、粳米或糯米等稻米均可),经过一段时间发酵,再取出来摊开晒干,得到的棕红色或紫红色米粒就是红麴米,也叫红曲米,古称“丹麴”或“丹曲”,民间称其为红米、福米、红曲或赤曲。
红麴米主产于我国河北、福建和广东等地,自古以来就作为中药材使用,我国许多古代医学着作中记载着它的功效与作用,比如《本草纲目》和《天工开物》等医学着作,都有记载。