像“又一新”饭庄,以拿手名菜“鲤鱼焙面”吸引着中外宾客;“第一楼”的小笼包子,更是历史悠久,形美味鲜。其规模也比以往更大、更强了。
桶子鸡
久负盛名的马豫兴桶子鸡,不仅形美、色美、味更美,堪称豫菜一绝。开封人曾自豪地说:“要论家禽熟制品,北京有鸭,东京有鸡,北京风味数烤鸭,东京桶子鸡也不差”。“桶子鸡”的名字为什么起得这么古怪呢?据说原因有两条:一是因为北宋末年,金兵入侵中原,宫中御厨带了一桶陈年鸡汤逃亡到金陵。后来,他的后裔从金陵返回开封,仍然带回了一桶陈年鸡汤,这桶鸡汤几百年来老汁加水,桶桶相对,所以称为“百年老汤”。二是这种鸡在制作过程中不开膛不破肚,只在翅膀下开一个小口,取出杂物形成一个鸡桶子。由于桶子鸡选料严格,制作讲究,故其成品形体圆美,不裂口,不破皮,色泽鲜黄,味香爽口,入口嚼起来既嫩又脆,油而不腻。
小笼包子
开封的小笼包子已成了响遍全国的“老字号”。
还有许多风味小吃汇集在夜晚的小吃摊上。如果您晚上漫步在开封的大街小巷,会感受到胜似白日的喧闹和繁华,琳琅满目的服装摊点,香味四溢的小吃货车,样式多样的家具市场,使夜市人声鼎沸,车水马龙。在令人目不暇接的夜市里,以品尝小吃的人最多,形成了以风味小吃为主的夜市特点。
北宋东京饮食业的兴隆,反映了当时都城东京的繁荣,今日的开封小吃夜市,是古风的遗存,它满足了人们的饮食需要,作为一种固定的饮食风俗,为古城增色添彩。凡到开封游览的中外宾客,品尝完小吃后,常常发出这样的感慨:“观名胜满目生辉,食风味余香在口”。