饸饹面是一种传统特色面食之一,制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃。
莜面用开水和成稍硬的面团,晾凉,醒制15分钟,分成合适大小的面团装入模具中。
匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。
将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中。
沸水锅中蒸制约8~10分钟,取出后晾凉。
用手将饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短即可,此时,热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用,晾凉、撕开,或炒或拌皆可。