扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤,蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时,但是每逢逢年过节,红白喜事、家家户户几乎必备。
烧一锅水,等水开后放入红薯粉条煮熟,然后将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分,剁成末备用
葱蒜择好洗净之后剁成末备用,取一个大点的容器,放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末
加入红薯淀粉
加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精,用肉汤将扁剁末拌匀
篦子上垫笼布,将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上,双手占少许水将表面抹平
蒸锅中添水,将篦子放入锅中,大火将水烧开之后,调成中火蒸30分钟左右
蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉,切成合适的大小,直接吃的话要趁热