1. 从何而来花胶(鱼胶),其实来自鱼泡,又叫鱼鳔。 你我应该都见过, 鱼剖开后, 肚子里的那个充满了气体的鱼泡, 是鱼鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。现代潜水艇就是仿照鱼泡的原理,通过调整空气量,来控制潜艇的上升下沉。 来看看鱼泡长什么样儿
上面示意图中绿色的部分,就是鱼泡。现在是不是明白了, 为什么中国沿海一带的流行花胶了吧?、、、因为来自鱼的身体。 那么,内陆也有河流, 也有鱼, 为什么不流行吃花胶呢?答案有2个:1)内陆的鱼比海洋鱼少多了 2)海洋鱼更大,鱼泡相对就更大我们来看看刚宰杀的一条大鱼的鱼泡
是不是相当的大,快有一只胳膊那么长了、、、以前见老妈杀鱼的时候, 鱼泡也就最多手掌那么长,壁也很薄, 一般都是直接扔了。 中国人是聪明的, 这么血淋漓的鱼泡, 一股腥气, 是怎么个加工方式,搬到菜桌上的呢?2. 鱼泡的加工新鲜鱼泡肯定是腥气的, 必需经过清洗、晾晒、风干后,才能形成花胶 然后经过炖、煮等加工, 变成了大餐
有一个问题哦, 沿海一带温度不低, 花胶为什么能保存一段时间、、、当然风干是一个重要的步骤, 但更重要的是花胶的成分决定的, 比如,如果脂肪含量高, 就很容易酸败坏掉、、3. 花胶的营养鱼肚(花胶)中的营养组成如下: ··蛋白质含量为76%, ··脂肪含量1.0%, ··碳水化合物未检出。 ··极少量烟酸(一种B族维生素),含量为2.09微克/100g干重 ··极少量维生素A(15微克/100g干重) ··极少量维生素D(1微克/100g干重) ··矿物质:钾、镁、钙、铁、锌、碘等元素的含量少的可以忽略不计 ··参考:《中国功能食品原料基本成分数据表》 从这个营养成分表能看出来,花胶可以看做是一个高蛋白的食物,但是,豆腐也是一个高蛋白的食物, 为什么没有花胶传说中的诸多功效呢?、、、 我们具体来看看花胶蛋白质中氨基酸的构成 有研究报告测定了几种不同鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成,发现 来源和价格不同的鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成大同小异。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸,其中甘氨酸的数量特别多。 (段振华等,2007) 虽然这些氨基酸含量丰富, 但是从人体的角度来看, 都不是必需氨基酸, 都是人体可以自己合成的。 那么为什么传说中包括现实中, 花胶确实对一些人起到了作用了呢?如果你去广东福建沿海一带做个调查, 对花胶的用法功效, 大致是下面这些说法:一般买鱼胶都是女人吃的吧 鱼胶对怀孕期和产后坐月子的妈妈具有补血止血等修复功能 很多人找我买鱼胶都是说要生小孩了,准备补补 如果你是剖腹的对伤口愈合子宫修复都有很好的辅助作用这深深困扰了我、、、经过2天的资料搜索,终于找到了一些证据4. 精氨酸鱼肚中含有较高水平的精氨酸(6964mg/100g干重)。这虽然不是人体必需的氨基酸, 但是早产儿体内不能产生精氨酸, 使得精氨酸就成了必需的营养成分了。引用自:https://en.wikipedia.org/wiki/Arginine孕妇摄入鱼胶中的精氨酸, 最终会对胎儿甚至婴儿提供充足的营养补充。 但这并不是对女人和孕妇有益的根据。 继续往下看,医学上的证据荟萃分析显示,L-精氨酸降低血压,SBP / DBP的统计估计值为5.4 / 2.7 mmHg。 参考文献: Dong JY, Qin LQ, Zhang Z, Zhao Y, Wang J, Arigoni F, Zhang W (Dec 2011). "Effect of oral L-arginine supplementation on blood pressure: a meta-analysis of randomized, double-blind, placebo-controlled trials". review. American Heart Journal. 162 (6): 959–965. doi:10.1016/j.ahj.2011.09.012. PMID 22137067.补充L-精氨酸降低舒张压,延长妊娠高血压的妇女的怀孕,包括具有先兆子痫的高血压的孕妇。它不降低收缩压,也不会增加婴儿出生时的体重。 参考文献:Gui S, Jia J, Niu X, Bai Y, Zou H, Deng J, Zhou R (Mar 2014). "Arginine supplementation for improving maternal and neonatal outcomes in hypertensive disorder of pregnancy: a systematic review". (review). Journal of the Renin-Angiotensin-Aldosterone System. 15 (1): 88–96. doi:10.1177/1470320313475910. PMID 23435582. 这2个研究就很有意义了,对于孕期具有高血压的妇女来说, 是有积极意义的。并且, 更重要的是, 对于孕期先兆子痫, 有缓解作用。难怪,有些孕妇使用花胶后,对身体有好处。 有必要了解一下先兆子痫先兆子痫_百度百科 指妊娠24周左右,在高血压、蛋白尿基础上,出现头痛、眼花、恶心、呕吐、上腹不适等症状者称为先兆子痫。好了, 我们总算找出来一些食用花胶有益的医学证据了, 那么, 这些益处是不是花胶独有的呢?5. 精氨酸来源广泛精氨酸存在于多种食物中,包括:····动物来源 乳制品(如干酪,乳清干酪,牛奶,酸奶,乳清蛋白饮料),牛肉,猪肉(如腌肉,火腿),明胶,家禽(如鸡和火鸡白肉),野味(如野鸡,鹌鹑) ,海鲜(例如,大比目鱼,龙虾,鲑鱼,虾,蜗牛,金枪鱼) ····植物来源 小麦胚芽和面粉,羽扇豆,荞麦,燕麦,燕麦,花生,坚果(椰子,胡桃,腰果,核桃,杏仁,巴西坚果,榛子,pinenuts),种子(大麻,南瓜,芝麻,向日葵),鹰嘴豆,熟黄豆,Phalaris canariensis(canaryseed或alpiste)可以看出来,精氨酸来源很广泛, 并不是花胶里独有的。 因而精氨酸对高血压的正面作用,也不是花胶独有的, 只要摄入含精氨酸多的食物, 也是能起到相应的效果的。 当然, 现在医学很发达, 孕期只要有这些症状, 医生自有办法解决的。 至于花胶对皮肤是否有益,并没有找到任何医学证据。
6. 保护濒危鱼类在查资料时, 看到一条报道, 有必要说一下,文章的标题是·How China’s fish bladder investment craze is wiping out species on the other side of the planet(中国花胶的投资热潮如何消灭地球另一边的物种) 文中谈到了:在墨西哥和加利福利亚沿海的一种野生鱼, 托托巴鱼,一条可以长到7英尺(2.1米)长的古老的鱼,如今面临濒危灭绝的风险,原因是中国人奇怪的消费, 吃花胶(中国移民在20世纪20年代初发现了这种鱼) 报道来源:https://qz.com/468358/how-chinas-fish-bladder-investment-craze-is-wiping-out-species-on-the-other-side-of-the-planet/来看看这个鱼长啥样儿
然而, 为了得到托托巴鱼的鱼泡,如下图
在利益的追逐下, 托托巴鱼遭到了疯狂猎捕,一旦被捕捞上来, 会立刻被切开,取出鱼泡, 然后鱼就被随意丢弃了,如下图
Why? 鱼肉不是还可以吃的吗?为什么要扔掉?、、、原因很简单, 鱼泡才是高价值的东西, 暴利! 看下面的图
2010年的时候, 1公斤托托巴鱼的花胶价格达到了疯狂的25万美元!这是什么概念? 比黄金贵多了, 1公斤黄金也才4.3万美元。 随着美国和墨西哥对违法捕捞及走私的严厉打击,托托巴鱼获得了一线生机。那么, 如果你是花胶的爱好者, 也请口下留情,放过一些珍稀野生鱼吧。没有买卖,就没有杀戮。请再看一下这些鱼鱼的悲惨照片
======== 从营养的角度来看, 花胶并不含有全蛋白, 并没有包含人体必需的氨基酸; 从食物的角度来看,花胶的口感可能很合某些人的胃口;从功效上来看,截止目前能找到的医学证据是:花胶中的精氨酸对一些高血压患者起到正面的作用,对孕期先兆子痫有一些效果。对于不缺钱的人来说, 花胶只是你的一道食物。没有买卖, 就没有杀戮, 请拒绝食用野生珍稀鱼类的花胶。 写于 2017.02.16 09:21