有个好用的“蒜臼子”,做蒜泥很easy!
“蒜臼子”外形呈碗状,由石头、陶瓷、木头多种材质制成,佩戴一个小型棒槌。使用时,将蒜瓣放入碗状容器中,用棒槌根据需要将蒜瓣捣成不同程度的泥状,即俗称的蒜泥。
从个人经验出发,最好用的“蒜臼子”是一种黑石头材质的,又沉又大,城市市场已经很少有卖的了,即使买到价格也很贵(需要人工凿磨,很费力气),通常要一二百块以上, 但极其耐用,我姥姥家的“蒜臼子”是我姥爷的爷爷传下来的,二百年了还能有,而且越用越好用(用久了会有敞口变大,胎壁变薄的趋势)。因为棒槌质量也大,所以捣蒜时更有效率,蒜泥容易捣得更为细腻。
其次是当下城里较为常见的人造石或陶瓷材质,质地相对较轻,不如前一种耐用,时间长了会磨损较为明显,但因流水线生产,价格便宜(我家里用的就是9.9元店买的),用起来也算蛮方便,只是捣乱蒜泥需要更多一些力气。
最不好用的是木质“蒜臼子”,任凭你有多大力气,都很难捣出像样儿的蒜泥来 (不够烂,类似刀拍的感觉),用不了几个月,“蒜臼子”就会裂开,既不实惠也不耐用。
因网络关系,暂时上不了图,给个链接感兴趣可以看看:
木质“蒜臼子”:百度图片搜索_捣蒜器的搜索结果
人造石“蒜臼子”:百度图片搜索_捣蒜器的搜索结果
黑石头“蒜臼子”:百度图片搜索_捣蒜器的搜索结果
最后,制作过程就很简单了,捣蒜之前加一点盐可以减轻大蒜的那种挥发性味道;然后,用捣碎一瓣加一瓣的手法,等到所有蒜都捣均匀即可;如果你喜欢辣一点的口感,可以在捣完蒜泥之后,加一点点凉开水在墩(轻捣)一下;若是纯蒜泥,这样就ok了,如果你拌凉菜或做蘸料,可以在 “蒜臼子”里加香醋、生抽之类的直接调配就行,还省得再占碗盘了。