太湖三白就是太湖白鱼、银鱼、白虾。太湖银鱼为太湖名贵特产,其色泽似银,细嫩透明,肉质细腻,无鳞、无骨、无肠、无腥味,且营养丰富,可烹制各种佳肴。太湖银鱼年产量1000至1500吨左右,为春、秋两季捕捞,在国内外市场均十分畅销,自六十年代起就出口美国、西欧、东南亚、日本、港台等国家和地区。太湖白鱼学名“太湖翘觜红鲌”,肉质洁白、细嫩,味鲜而闻名,与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼并称为中国四大名鱼。《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”。可见白鱼在隋代已成为贡品。