糖油饼对我们很多人来说都不是很陌生,可能很多人每天也都会把糖油饼作为早餐,尤其在北京,几乎人人都吃过,那么今天我们来看看地道的北京糖油饼的做法!
首先就是和面,大概2斤面,先取一个鸡蛋,把鸡蛋磕在面里,然后放点盐、再放点泡打粉蛋,倒入6两左右的水,为了让油饼更松软,加点油。柔到表面光滑。
接下来是醒面,先刷点油,为了隔绝空气,醒面20分钟左右。
然后开始搓糖,把油饼的面拿出一块来,2两面加2两糖,1:1的比例。把糖和到面里头叫搓糖。然后再加点干面加水的一半。
把面和滋润了,然后搓成面条,刷上一点油,放在一边醒置。
接下来,用炸刀把面裁成条,再刷一遍油,
接下来,先来一块糖,摁扁,再来一块面,糖油饼讲究糖要把面盖住,炸完了边上不能有白圈。
炸糖油饼不能使刀,然后下锅,先把糖皮朝下,按得时候按中间,糖油饼出来的时候要求面是鼓的,像那个小碗似的。