在面包、饼干、糕点的焙烤过程中使面胚起发的食品添加剂。又称食品膨发剂、食品疏松剂。通常在和面时加入,受热分解后产生气体,形成均匀、致密的多孔性组织,使制品具有松软或疏脆的特点。酵母在发酵时虽也具有上述特点,但通常不作为食品添加剂对待。主要有油条,以及用于油炸的面粉食品中都会添加一点。别的像薯片,反正油炸的都会和膨松剂沾点边。