做过很多次实验的我也发现这个问题啦!我反思了是我的虾问题还是做法的问题:一开始我以为是虾的生活环境导致,所以我特意找了自己家里养殖的,河边捞上来的还有自家池塘野生的和菜市场的四种,做出来的肉感都不像店里一样q弹。
后来我以为是我烹饪手法上的问题,第一次我是用卤药直接卤,口感失败。第二次油炸,失败。我以为油少了所以第三次放了半锅油,还是失败。
总结了很多大神的经验,我觉得应该是我每次做我都活虾抽了虾线,或者抽完虾线我并没有放淀粉侵泡。等我下次实验了再告诉你结果。
6.8日再次做虾啦!!刚好中午自己在家做了一斤晚上和朋友出去吃虾,中午自己做的虾是爷爷家池塘野生的。这一次我在家做并没有抽虾线各分了一半不抽虾线不开背和开背不抽虾线(忘了买淀粉了,虾子全部剪了嘴巴和腮)做法是先用油爆炒,然后用卤药煮。口感有些虾子是很q弹有些虾子肉还是很散,我怀疑不是虾线的问题,对比我晚上在店里吃的外面的口感会更q弹感觉肉是整个虾壳都很饱满,外面的全部做了开背处理
2020-5-21更新
又到了一年一度的吃 季节!本来我是已经彻底放弃了,因为发现自己做太麻烦了还不如出去吃。今年买卤虾的时候和师傅聊了了一会,他说基本上开店的买的都是湖北虾。(皮薄、干净,)这点我们本地虾,确实每次买都要洗好久。而且大虾壳特别厚,我以前还一直怀疑他们用了软壳粉。我发现卤虾基本上很多店都不做开背抽虾线处理,但是油闷和蒜蓉的虾会 这两种虾会比卤虾的个头更大。师傅跟我说他们会用足量的油先炸一遍保持龙虾的q弹,然后用买来的卤料卤两次,第一次时间时间长点这个时候的卤味很淡,第二次到快上桌再卤一次保证味道。
今年我家的池塘(里面野生的小龙虾),爷爷基本上每天都会给我抓半斤到一斤起来吃,我奶奶抓到了就会给我做,做法都是先会剪除腮部分然后抽虾线再油炒然后用佐料煮一次(怪好吃的,哈哈哈哈),我们俩池塘的虾,按照我奶奶统一的做法,我发现确实更小的口感更q弹,反而大龙虾 尤其应该有几年了的龙虾肉质是散的,而且口感很面。以上就是我最新发现啦,希望能助大家探索真相!哈哈哈哈!