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前言
经我手的开锅,可以说从量变成质变。如何开出一口好锅,是不是新锅都需要开锅。为什么自己开的锅没有效果。新手开锅常犯的错误。一起来看看开锅中,其他人不会告诉你的开锅细节。(本文以香港陈枝记开锅为例)
开锅对比图
不是所有新锅都要开锅。像雪平锅,如果开锅的话,锅体会发黄,甚至变形。
涂层锅开锅,会损害表面化学涂层,甚至是溶解。
另外还有铝锅,铜锅,不锈钢锅,砂锅等。都是用清洁剂清洗后就可以使用。盲目开锅只会损害锅体。
需要开锅的一般是铁为基础锅。像炒锅,牛排锅,黑珐琅锅等。
为什么开锅
简单点说,以铁为基础的锅类主要分为生铁和熟铁。熟铁就是杂质极少的材料,可塑性高,一般为白色(开锅前)。生铁是炭含量高的材料,材质脆,一般为黑色,铸造而成。而材料越纯净的铁,越容易与自然空气中的水汽和氧气发生反应,人话翻译就是,生锈!
预防反应的方法也很简单,隔绝其中一个元素,就能防止生锈反应的发生。
而传统的开锅,使表面形成油层,不仅能有效隔绝外界,而且可以说是健康的不沾层了。本文以香港陈枝记的熟铁锅开锅为列,其他品牌类似,生铁步骤也一样。