我们都知道,花卷是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味比较丰富,有甜的也有咸的,吃起来松松软软的,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做花卷。那么做花卷和面要不要加糖呢?下面让我们具体来看看吧!
做花卷和面要加糖吗
做花卷最关键的是和面,花卷好不好吃,好不好看,关键在和面。
做花卷的和面其实与蒸馒头的和面是一样的,都是发面。只是在面坯的做法上多了些活泼的手法,味道上多了咸味或甜味。
和面要不要加糖,这个其实不是那么主要,一般是不需要加糖的。当然也可以加糖(这样糖和酵母中合后对面发泡会更快一点)。
做花卷和面要加盐吗
可以加一点盐。
盐是一种调味品,盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感,使馒头有淡淡的咸味;盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂;和面时,经常会遇到干面结团,揉不均匀,加点盐揉起来就省事多了 ;促进酵母的繁殖,提高面团发酵的速度。
花卷的做法
配料: 面粉1000克,酵母10-12克,无铝泡打粉3克(不喜欢无铝泡打粉可不放),白糖25克,40度左右的温水520-550克(用手指试试水温,“呀,热了!”就是这种感觉,千万不可太热!),香葱末少许,花椒粉,盐,油少许
做法:
1、将面粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中搅拌均匀,然后放入温水活成面团,用力揉一揉然后放温暖一点的地方进行发酵
2、现在天气凉,大约20分钟左右,面团发酵至8成,然后进行二次揉面,将面团中的气泡揉出去,再次盖好继续发酵至完全发好(用手指插入面中,指孔不回缩即可)
3、将发酵好的面放面板上,用力揉~使劲揉~充分揉,要想花卷好吃就不要吝惜你的力气哦!大概这样揉3-5分钟吧
4、将面团按扁,擀成0.5左右的大面片,均匀的撒上一点花椒粉,然后刷上一层油,再均匀的撒一点盐,一点香葱末
5、然后从底部开始,轻轻的卷起来,用刀切成均匀的小块
6、将小块两个一对叠在一起,用筷子在中间压一下,然后拿起来捏住两头放到花卷底部,在底部将两头捏一下,一个就做好了。同样方法依次做好。
7、将做好的花卷放室温醒5-7分钟(北方地区醒的时候要薄薄的盖一层布防止干皮,南方不用盖,直接在室温醒5-7分钟即可)
8、将蒸屉均匀抹一层油,或者在上面铺一个用水