老上海罗宋汤
食材:
牛腱肉1斤(可以用牛腩省钱啊)、牛心菜半颗、洋葱头一个、胡萝卜2根,土豆2个,番茄5个、面粉、黄油、黑胡椒、番茄酱一罐、美芹(2支,不是两颗)、黄牌辣酱油;
制作过程:
1、牛腱肉切成麻将牌大小放在冷水里煮开后,去除血沫继续煮10分钟,捞出用温水冲洗干净;
2、取汤锅加足量的水,放入牛肉块,大火烧开后再用小火炖2小时以上,可以适量放一些红酒;
3、煮汤的时候,另起油锅,将牛心菜、洋葱头、胡萝卜、美芹洗干净后,分别切块切条,先下锅炒洋葱头,炒出香味再放入其他蔬菜再炒,炒好后倒入炖煮的牛肉汤中;
4、番茄(最好去皮,开十字口,然后放在水里略煮后取出即可很方便剥皮)切小块,锅内放入适量黄油,化开后放入番茄块煸炒成糊,然后再加入一罐番茄酱,继续煸炒,然后全部倒入汤锅内一起炖;
5、汤准备起锅前,另起油锅,将黄油放在热锅内化开,然后放入逐次放入面粉,将面粉炒成糊状。然后将面糊倒入汤锅内,并加盐、糖、黄牌辣酱油、黑胡椒碎调味。再炖一会即可;
6、最后上桌前,可以在装盆后,再在汤上面撒一点淡奶油。
tips:
1、美芹、黑胡椒、黄牌辣酱油均为提香用,不可少;
2、炖牛肉,要放红酒或者啤酒,切莫放黄酒或白酒,牛肉会老;
3、西餐的勾芡用的是黄油炒面粉的面糊,最标准的比例是黄油:面粉体积1:1,家常做可以面粉略多点。
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罗宋汤,取自「Russian」译音,是源自战斗民族俄罗斯的舶来菜。
用当地盛产的红菜头、马铃薯、杂菜加牛肉熬成汤,吃的时候舀一勺酸奶油,咬一口硬面包,口味酸咸,开胃饱腹。
讲真,腥气的红菜头在中国并没什么人气
最正宗的罗宋汤,emmm...味道估计都不怎么符合咱国人的口味。
所以罗宋汤传进国内时,做法就被做了改良。番茄、卷心菜替代了传统的红菜头,前者取色,后者取口感。
番茄沙司调色,多加一些颜色更好看
再后来根据地域不同,衍生了不同流派的罗宋汤。
今天教你们的,是大眉我个人觉得最美味的老上海风味,「海派罗宋汤」。
大家好!我是商洛小农民!
原料:牛腩300g、小西红柿 1个、胡萝卜1小段、包菜150g、洋葱1小个、番茄沙司3