首先,龙葵素在土豆的表皮和嫩芽中含量最高,削皮、挖去发芽部位周边1-2公分厚后就能有效地降低风险。其次,龙葵素可溶于水,浸泡可去除大部分龙葵素,将土豆切片或切丝,用凉水浸泡半小时以上也能降低风险。另外,龙葵素不太耐热,烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕酸,炒土豆的时候放一些醋也能有效降低风险。
但是,如果土豆出芽比较多,表皮发暗、发皱,切开之后发黑、发紫、空洞,建议直接扔。