每次去外面吃火锅的时候,都会点上一份正宗的酥肉吃。酥肉吃起来外酥里嫩,放在火锅里煮的话,这样味道就会十分浓郁了。不过要想把酥肉炸得好吃,而且入味够劲,这绝对不是一件简单的事了。炸酥肉时到底是用面粉好还是淀粉好呢?如何将酥肉炸的才好吃呢?好啦,话不多说,接下来就和大家直接上干货了。
炸酥肉到底是用面粉还是淀粉?
炸酥肉时,其实用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的酥肉,它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低,一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的酥肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。我们将炸出来的酥肉,用“酥脆”两个字来形容。其实这两个字,在一定程度上是有区别的。
一般用面粉炸出来的东西,更加偏脆硬一些。而用淀粉为主面炸出来的东西,偏酥更松一些。所以大家可以根据自己的喜好,来选择用面粉还是用淀粉?
如何炸酥肉才好吃呢?
炸酥肉好吃的关键并不只是挂糊那么简单,更多的细节是在于猪肉的腌制过程,今天我就炸酥肉的几个小细节,话不多说,接下来就和大家直接上干货啦。
准备食材:五花肉一斤,红薯淀粉40克,鸡蛋一个,老姜一块,精盐,生抽,料酒,花椒粉以及食用油。
操作步骤:
1.首先将准备好的红薯淀粉40克,加入适量的清水浸泡一下。然后将其搅拌均匀静置备用。五花肉一斤,将其去皮。然后将其切成0.5厘米左右的厚片以及条状。放入盘中备用。
2.将切好的肉条放在盘中,然后在里面加入少许的姜末、食盐、料酒、生抽以及花椒粉将其腌制五分钟。然后再倒入调好的红薯淀粉水,再打入一个鸡蛋,将其搅拌均匀备用。
3.炒锅加入适量的宽油,烧至五成热。然后将处理好的酥肉一条一条地放入里面。炸至酥肉慢慢浮起的时候,我们用勺子将酥肉翻动一下,将其全部炸至外表金黄的时候。就可以将其捞出来。
4.全部捞出之后,将油温继续烧至8分热。将酥肉放在里面再复炸一遍,炸着酥肉全部飘起之后就可以捞出食用了。
——美食小技巧——
1炸酥肉的时候选择三层的五花肉最好了,而且肥瘦相间的五花肉吃起来特别的香。如果想吃纯瘦肉的话,就不要切得太薄了。否则炸出来偏干不好吃。
2.酥肉之所以放在油锅里进行复炸,第二遍。主要是将酥肉里面多余的油量给逼出来。
3.炸酥肉的时候并不要求单单的,只用淀粉或者是面粉。大家也可以用面粉和淀粉互相交替着也可以。
好啦,以上就是关于本篇文章的具体分享了。喜欢吃酥肉的朋友,赶紧去试试吧!大家可以多多关注我,我会每天更新不同的美食。咱们下期见。