准备质量好的辣椒粉和胡椒粉各适量,另外五香粉、芝麻还有食用盐,都要适量准备一些,但辣椒粉的数量一定要多于其他配料,具体比例可以自己掌握。把准备好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料,全部放到一个不怕烫的碗中,然后在锅中放多一些食用油加热,等油冒烟以后关火,一分钟以后,直接把热油徐徐倒入到装有辣椒粉的碗中,边倒油边搅拌,这个油完全把辣椒粉淹没,降温以后就能得到好吃的辣椒油。
准备新鲜辣椒500克,花椒20克,菜籽油500克。把准备好的鲜辣椒去掉蒂以后,用铁签把它穿起来,然后放在火上烤制,烤到表面的皮发皱以后取出,在容器内把它捣碎,制成辣椒茸。把炒锅放在火上加热烧干以后,再把菜籽油倒在锅中熬制,熬好以后放入花椒炸出香气,然后把花椒取出,不要再把制好的辣椒茸放在锅中炸干水分,取出以后就是美味的辣椒油。
准备1500克辣椒面和一百克白芝麻,以及四个芭蕉和两个草果,那还要准备4500块菜籽油和500克香油。把菜籽油放在锅中,熬熟以后,放入香油,再放入八角和草果,炸出香气,然后取出关火以后,等油温降到五成热时放入白芝麻,再把它直接倒入到准备好的辣椒面中调匀,这时自制的辣椒油也就做好了。