酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。贵州省各地小吃一览表地区美食贵阳花溪牛肉粉,肠旺面,青岩豆腐,卤味,串串香,丝娃娃,洋芋粑,青岩卤猪脚,青岩鸡辣角,清镇黄粑,青岩玫瑰糖,豆腐圆子,糕粑稀饭,恋爱豆腐果,酸辣烫,叉烧圆子粉等。六盘水水城羊肉粉,水城烙锅,岩脚面,郎岱富硒茶,水城凉粉,荷叶糯米鸡,豆汤圆子火锅,兰家牛肉粉、郎岱凉粉等。兴义刷把头,兴义羊肉粉,兴义牛肉粉,鸡肉汤圆,舒记杠子面,聂记凉剪粉,贞丰糯米饭,盒子粑,兴义香酥鸭,三合汤,冲冲糕,邱家鸡蛋糕等。安顺波波糖,安顺荞凉粉,安顺裹卷,鸡肉饼,黄平牛肉干,一品大包,碗耳糕等。