图片版权　BBC/LION　TELEVISION/JOE　TAYLOR　Image　caption　桑德·范·图尔根博士　许多节食人士都知道要想保持身材苗条,要少吃富含碳水化合物(carbs　or　carbohydrates)的食品。因此,各种低碳食谱应运而生,而且已经有一段时间了。　其实,很多人并不清楚碳水化合物其实也分不同颜色和种类,它们的作用和功能可大不相同。有些是"好碳水",　有些则是"坏碳水"。　BBC主持人图尔根博士说,关键在于你所吃进去的碳水化合物的颜色,你要尤其注意那些米色(beige)的碳水化合物,因为它是人们平时消费最多的一种碳水化合物。　碳水化合物种类　首先我们先来看看什么是碳水化合物,它们有什么作用?　我们从食物中获取营养,碳水化合物给我们提供能量,或热量(卡路里)使我们的身体能够正常运作。　比如,我们所吃的主食米饭、面包、面条、玉米饼、饼干、麦片等都是常见的碳水化合物。　但是,碳水化合物可以分为3种类型,即淀粉类(starch)、糖类(sugar)　以及纤维类(fibre)。　三种颜色,不同功能　淀粉类是人们最熟悉的和最直接联想到的碳水化合物,例如前面所说的面包、面条、土豆和米饭等。　图片版权　Getty　Images　Image　caption　面包、米饭是典型的米色淀粉类碳水化合物。　这类"米色"的碳水化合物对你没有好处,要注意了!　糖类被称为"白色"　碳水化合物,包括碳酸饮料、糖果以及加工和精制食品,比如蛋糕和饼干。　这些淀粉类和糖类碳水化合物主要成分在被人体消化后会转化为葡萄糖,为人体提供能量。　如果你摄入过多这类碳水化合物,多余的葡萄糖就会被转化为脂肪,导致发胖。　另外一种碳水化合物是来自于水果和蔬菜的膳食纤维,我们可以称其为"绿色"碳水化合物。　绿色碳水化合物可以让你感到吃饱了,并能减缓你胃部排空的时间。它可以为人体提供维他命以及矿物质。　绿色碳水化合物还可以让你牙齿和牙周更健康,同时对肠道有益。　此外,还有抗性淀粉,又称抗酶解淀粉(resistant　starch)碳水化合物,例如扁豆、豆子以及一些未加工的全谷类。　Image　caption　豆子类食物属于抗性淀粉　这些食品相对而言消化比较困难,使它们可以进入结肠。　它们的主要任务是为你肠道里的细菌提供营养,换句话说它们的主要任务是为你肠道微生物提供养分,而不是为你提供能量。