黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜一块、红干辣椒茶油、盐适量、一大勺豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精少许1、洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,姜切细丝,紫苏稍微切一下,葱切小段; 2、坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用; 3、锅里留少许余油,下姜丝、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒出汁,接着下酸菜一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-7分钟,调盐味,淋酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!