袈裟是一种特色的小吃,在完成制作之后,可以有多种吃法,可供汇汤、炒菜、零食单独食用都可以,方便简单,逢佳节时招待亲朋好友不愧是一份特色的小吃。
准备面团——准备一定的高筋面粉,加入小苏打适量,将面发好,放置半天到一天。请将面粉放置在温度较高的地方。
准备肉馅——选择一个体积较大的器具,将肉馅倒入其中,加入调料(包括花椒粉及干姜粉)适量、香油数滴、葱适量,将准备好的萝卜或者土豆加入到肉馅中,搅拌均匀。
准备糊料(用于粘接面和肉馅)——取一只较大的碗,打入1-2颗鸡蛋,放入适量的面粉,搅拌,加入的面粉量可以使得糊较为粘稠即可,切忌也不可太过于黏稠。
将之前发好的面团继续揉醒,放置一小段时间,然后切下一小团面,稍将面团向前后方向推开,将其尽可能擀制称为近长方形,用压面机将此时的面压制成较为包的状态,一般在四档左右,根据实际情况看一下两张面皮夹肉馅切不会太厚的卖面皮厚度即可。
将面皮平铺,看好大致在一半的地方,然后在面皮的一侧糊上少量糊,平铺上一些的肉馅,在少糊一些的糊,将另外一侧的面皮粘在肉馅上,轻轻的拍打,切忌柔也不宜过多,这样会造成肉馅从面皮两侧跑出或者是最终的袈裟太大,不甚美观。
以上的袈裟将近完成,将此时肉馅和面用刀剁(切)成方格状,即横方向剁成几段纵方向剁成几段,整体呈现出网格状,这样的准备工作三分之二的工作就已经完成了。
同理,准备足够量的袈裟来炸。
开火,将油倒入到锅中,待油温升高,将这些网格状一起整整的放入到油锅中,小火慢炸,也可少火大一些,具体自己控制,待已经变成浅黄色可先将其捞出,其他袈裟放入锅中,同样的步骤。待全部的袈裟都已尽炸称为浅黄色时,将最开始的袈裟再次放入到锅中,大火炸一下,正面炸一下再翻一下,直到所有的都回过锅。