艾草煲鸡汤是客家人的传统滋补汤,它有极好的滋补功效。据说,梅州当地女性在坐月子期间必喝艾草煲鸡汤。其实,它不仅非常适合产后虚弱的妇女,对于男性来说,也同样具有滋补、暖胃的作用。
这款汤除了滋补功效外,味道也非常吸引人,草木的清香,结合鸡肉的甘醇,喝起来非常舒服暖胃。
但是,要做出口感和功效极佳的艾草煲鸡汤,在选材上非常有讲究。制作这道汤所用的艾草并不是鲜艾草,而是要选用农历五月初五之前采摘的艾草,晒干后才能入料,这样的艾草才够香味,而清明后的艾草则口感偏苦,不再适合入料。
主料:
干艾草70克,老母鸡1只大约1500克左右,精盐适量,生姜10克。
做法步骤:
1、将老母鸡放血宰杀,拔毛、去内脏,然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净(不要去皮),再拍扁。
3、瓦锅洗净,放进老母鸡、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火烧开,煮约5分钟后,转换成小火煮,以水面有滚沸为度,约煮1.5~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
提醒一下:
挑选干艾草时,根茎越粗越老的越好,闻起来越香越好,多些艾叶更好,闻起比较香的为上品。艾根、艾梗的功效比艾叶好很多,所以煲汤一般用艾根或艾梗。
功效说明:
艾草煲鸡汤可以调经,补血,祛风暖胃、清热解毒,又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳。对痛经,月经不调,宫寒,安胎有一定的疗效。因老母鸡去风效果好,故煲艾草汤一般选用它。