杂谈

代可可脂的危害
与黑巧克力相比,白巧克力、牛奶巧克力中或许含有一种值得我们关注的配料——代可可脂。
顾名思义,代可可脂是一种代替可可脂的配料。它是用除可可脂之外的植物油(主要是椰子油和棕榈仁油)经过加工制成的。其口感与熔点与可可脂相近,但是制作成本却远低于它。用代可可脂代替可可脂来生产巧克力是非常普遍的情况。
代可可脂对人体的健康会有危害。其中含有大量高度饱和的脂肪,能够增加人体中坏胆固醇的含量,食用过多会增加心脑血管疾病的发病率。另外,有一部分代可可脂是由氢化方法制成的,其中可能含有反式脂肪酸,对心脏有很大的坏处。相比之下,纯正巧克力(如黑巧克力)中的可可脂虽然也是饱和脂肪酸,但却并不会造成血液中坏胆固醇浓度上升。事实上,定期食用少量的黑巧克力可以降低心脏病发作几率。
在我国的规定中,凡是代可可脂的添加量超过5%的产品,都不能直接标注为“巧克力”,必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。但是商家们经常会使用眼花缭乱的包装或故意将“代可可脂”几个字放到不起眼的地方去。在我们购买、食用巧克力时,一定要仔细辨别它们是否是真正的巧克力。
如何买到真正的巧克力
首先要确认其是否为代可可脂巧克力。国家强制规定,代可可脂含量超过5%的巧克力产品在包装上是一定要标注的。如果商家在包装上做手脚的话,我们还可以查看该巧克力产品的标准代号(可以在包装上的商品详细信息处找到)。如果该巧克力产品的标准代号是以GB开头的话,它就是纯可可脂制成;如果是以SB 开头的话,那它就含有较高的代可可脂成分。
在确定了巧克力是否为代可可脂的品种以后,我们就需要看一看产品的配料表。在配料表中我们能够了解到以下信息:
1.这款巧克力产品属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力。
2.这款巧克力产品含糖多少。食品包装上的配料表中,各个配料是按照含量多少排序的,很多巧克力中排名第一的配料是白砂糖,这就说明这里面的糖含量要比可可粉多,那么这款巧克力就是高能量、低保健功效的食品了。
3.配料表中也含有关于代可可脂的信息。如果在商品名称与商品包装上找不到关于代可可脂的相关信息的话,我们也可以在配料表里来寻找代可可脂的蛛丝马迹。如果配料表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油、棕榈油、椰子油等配料,说明这款巧克力产品里含有代可可脂成分。