土豆是一种很特别的食物,它淀粉含量高,维生素丰富,既可以作为主食,也可以做成菜。但如果你问100个人,“发芽土豆能不能吃”,估计100个人都会告诉你,不能!原因大家都知道了,发芽的土豆有毒。虽然一般都建议发芽土豆要扔掉,但大叔大婶大爷大妈勤俭节约惯了,让他们把发芽土豆扔掉还真舍不得。
所以,发芽土豆真的不能吃吗?是发了一点点芽就不能吃,还是发芽很多才不能吃?有没有办法凑合吃呢?吃了会不会生病,甚至有生命危险?
龙葵素
发芽土豆里面的毒素叫龙葵素,是好多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱,它在茄科植物中普遍存在,比如土豆、番茄、龙葵等。这种毒素本来是植物的自我保护措施,它能对抗霉菌、细菌和害虫,因此它在农业上也有一些应用。
正常土豆中龙葵素含量很低,1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小)。土豆皮发青、发紫或者发芽后,龙葵素含量会明显上升,产生涩口或苦味。如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了,当然一般情况下这并不至于让人中毒。
发芽土豆抗癌?
一些研究发现,龙葵素居然有抗肿瘤、抗癌的能力。不过如果用发芽土豆来抗癌,可能有点天方夜谭,因为它有较强的毒性。当然科学家还在继续研究,也许有一天真的会用它治病呢。当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒,其症状一般比较轻微,比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
据说发芽土豆的龙葵素含量最高能达到每斤2.5克,这样的土豆要是吃下去就危险了,不到1两就能对人造成生命威胁。