鸡蛋过了保质期最好不要吃,但是不排除个别例外。鸡蛋存放在2-5℃的环境下,保质期可达到40天,夏季室内常温下保质期一般为10天左右,冬季保质期在15天左右。最终判断的依据在于打开鸡蛋后有无散黄现象,无散黄说明鸡蛋生物状态正常,可以吃。鸡蛋存放条件鸡蛋一定要在2-5℃的环境下保存,将鸡蛋用保鲜膜包好放进冰箱冷藏还能延长保质期。鸡蛋蛋清中带有杀毒素,如果时间久了这些杀毒素消耗殆尽了,鸡蛋就会开始变质。鸡蛋虽然有蛋壳,但也不是密不透风的,鸡蛋表面有气孔。
保质期的长短与存放时间有关系,此外鸡蛋是否过期非常容易看出来,新鲜的鸡蛋表面颜色鲜明,看起来想有一层磨砂膜覆盖,没有裂纹,而时间放久了的鸡蛋已经会出现一些霉点、斑点或者色泽开始变暗了。鸡蛋坏了会散发出明显的臭味,过期腐败的鸡蛋会有一些硫化物形成,有臭鸡蛋味。