1. 将鲜带子(鲜贝)洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半;2. 将油菜心洗净;3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡;4. 烧热炒锅,下熟猪油,放入菜心,加精盐、味精、二汤,炒熟后取出;5. 烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油;6. 炒锅放回炉上,下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀;7. 再下带子,烹黄酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜心伴边即成。