说起做菜,煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖......烹调方法多种多样。但其实烹调很是讲究方法,就连最为简单、常见的焯水,也是大有学问。焯水不仅能去除食物的异味,还能减少烹饪时间,保留蔬菜中的营养物质。有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来危险! 哪些蔬菜自带“毒物”,炒之前必须焯水呢? 焯水应该用冷水锅还是热水锅呢? 别急,小布这就带你去了解一下! ↓↓↓ 0 1 这3类蔬菜不焯水,可能危害健康 每一种食材,都有自己独特的营养成分,但有些成分可能相对较高,对人体来说存在一定的健康隐患。 1. 香椿:亚硝酸盐 从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。香椿其独特的香味,更是俘获了不少吃货。香椿营养丰富,远高于其它蔬菜。但香椿烹饪前,建议大家先焯水。香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。 吃香椿有“三要”: ①要焯烫 焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 ②要吃芽 购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多。而香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。 ③要趁早 香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。 此外,像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,还要保证新鲜。 2. 菠菜:草酸 菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。 除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。 3. 鲜黄花菜:秋水仙碱 新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。 此外,像