内容提要:高粱米是我国传统的五谷之一,别称蜀黍、木稷、荻粱等,为禾本科高梁属一年生草本高粱脱壳后而成,营养价值非常高,不仅供直接食用,还可以制糖、制酒,具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效,下面我们就一起来看一看高粱米的功效与作用吧!
高粱米是我国传统的五谷之一,别称蜀黍、木稷、荻粱等,为禾本科高梁属一年生草本高粱脱壳后而成,营养价值非常高,不仅供直接食用,还可以制糖、制酒,具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效,下面我们就一起来看一看高粱米的功效与作用吧!
高粱米的药用价值
【性味】味甘,性温、涩。
【归经】脾、胃经。
【功效】和胃消积,温中涩肠,止霍平乱,主治脾虚湿困,消化不良及湿热下痢,小便不利等症。
高粱米的营养价值
1、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。
2、高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中最低,因而蛋白质的质量也最差,而且尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
3、高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40~70%,维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。
4、高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,亚油酸含量也较玉米稍低,加工的副产品中粗脂肪含量较高,子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右。
高粱米的营养功效
1、抗心血管疾病:高粱米中富含镁元素,可以调节人体心肌活动,促进人体纤维蛋白的溶解,减少心血管疾病的发生。
2、促进生长发育:高粱米富含钙,钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分,对人体正常的生理活动起着重要的调节作用。
3、降血糖作用:高粱米的某些营养成分能间接调节血糖,食用高粱米等粗粮后吸收缓慢,能够延缓血糖升高的速度。
4、预防癞皮病:高粱米中的尼克酸的含量比玉米少,但却能被人体吸收,以高粱米为主食的地区人们很少得癞皮病。
高粱米的食用禁忌
1、高粱米一般般人都可食用。适宜小儿消化不良、脾胃气虚、大便溏薄、肺结核病人食用。
2、高粱米一定要煮烂,供早晚食用,可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。
3、糖尿病患者应禁食高粱米,同时大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。
4、高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。
高粱米的食用方法
1、紫薯高粱粥
【材料】高粱米100克,紫薯1000克。
【做法】①高粱米泡一晚上,紫薯蒸熟。②高粱米冷水下锅,大火烧开,开小火,煮20分钟。③紫薯压成泥,放入煮高粱米的锅中,继续煮,大概再熬一个多小时即可。
2、五谷杂粮粥
【材料】红小豆50克,绿豆30克,小米20克,大米20克,芸豆20克,高粱米20克,莲子20克,糙米20克,薏米20克,黑豆30克,冰糖50克。
【做法】①把所以的豆子亲洗两遍②高压锅到2000毫升水,锅里倒入所有材料,水和冰糖可以根据自己的喜欢适量增加。③大火烧开冒气,转中火压25分钟,在转小火压10分钟即可。
3、高粱红豆饭
【材料】高粱米250克,赤小豆50克
【做法】①红小豆、高粱米淘洗干净。②红小豆放电饭锅中,加水煮开。③红小豆煮至八成熟时,加入高粱米,加水至比焖大米饭所需水略多一些,按下焖饭档。④电饭锅跳起即可。
部分专业知识转自网络