前日,笔者有幸参加了挪威海产外贸局属下的“挪威三文鱼学院”举办 的学习班,对三文鱼的营养、加工、贮存、制做有了更深一层的了解。 研究资料表明,三文鱼除了能够提供给人体优质蛋白外,还富含 E、C、D、A 等维生素及锌、铁、钙、硒等矿物质,常食能减少冠状动脉中血小板的生成,增强身体的免疫力,降低心脏病的发病率,他富含的 OMEGA—3 不饱和脂肪酸已被世界上许多医学权威机构证实,能够明显降低冠状动脉疾病的发病率,并可治疗和预防其他多种心脑血管疾病。 新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是摄氏 0—4 度 新鲜的整鱼与冰块一起储存效果更佳。而冷冻则必须在零下 18 度以下,有的低温冷库能达到零下 35—40度,这对保存三文鱼效果更好。