因为藜麦中富含镁、锰及其它矿物质,生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。并且藜麦的GI升糖值为35,属于低升糖指数食物,适宜高血糖人群食用,但对于低血糖人群来说需要吃一些容易升糖的食物为宜,以避免低血糖的发生。
小贴士
小麦及大米中麸质含量较高,少部分人不能消化麸质蛋白,藜麦却不含麸质,可供麸质过敏人群食用,而且对于刚吃辅食的婴儿来说,藜麦是很不错的选择,即可减少对辅食的不适应性,减少腹泻、湿疹、奶癣的发生,还能提供全面的营养。