金针菇的营养成分里有一种赖氨酸,这种赖氨酸对儿童智力发育非常重要。挑选金针菇的时候,挑菌柄15厘米左右的最好,菌顶要是半球形的,不要长开,长开的就老了。不过,金针菇是一种非常容易变老、腐烂的食物。买回家一定要妥善处理。如果买的是真空包装的金针菇,直接放在阴凉的地方就可以了。如果买的是用保鲜膜封装的金针菇,回家后要立即把保鲜膜打开,然后,用一块干净的纸把金针菇包起来再放在阴凉的地方,这样就不容易腐烂了。如果买到的是颜色雪白的金针菇,在做之前最后用开水焯一下,而且要往焯金针菇的水里放一小勺盐。因为有些金针菇是用硫磺熏白的,这样用盐水煮一下不仅可以把残留的硫磺去掉,还可以起到杀菌的作用。
胃肠保护伞:猴头菇
猴头菇有非常好的滋补作用, 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,尤其是对胃肠不好和哮喘患者非常适用,它可以助消化,安眠平喘,对平滑肌有很好的修复作用。在烹制猴头菇的时候要注意一点,一定要把它烹制得烂如豆腐,这个时候它的营养成分才能析出来。猴头菇的孢子带一些苦味,吃起来有时候口感不是特别好,可以在食用之前,把它放在温水里头浸泡几次,然后再把它拿出来,进行烹调,它的苦味就可以去掉了。
提高免疫力:双孢蘑菇
双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成分,因此可以辅助治疗由病毒引起的疾病,比如说春天容易发生的流感病毒。在挑这种蘑菇的时候,一般看它菌盖是白颜色的,反过来,看它菌盖的边缘和菌柄之间如果是连接在一起的,就说明双孢蘑菇的质量比较好。
排毒解毒:草菇
生活在城市中的人,由于经常接触汽车尾气等污染物,所以,体内或多或少都会沉积一些铅、砷、苯等污染物,这些重金属在人体内积存,如果积存过多就会引起老年痴呆等疾病。草菇具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。所以,经常吃点草菇可以把毒素排出体外。 (北京青年报文/肖祥云(副主任医师))