我们炒菜做饭的时候都需要用到老抽,生抽,蒸鱼豉油,蚝油,酱油。今天给大家详细的介绍一下他们的区别和使用方法。
首先介绍一下老抽。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖经特殊工艺制成的浓色酱油,主要用于炒菜上色、红烧、卤味、焖煮。颜色深,但是味道比生抽更淡一些,略带一点甜味。老抽的氨基酸含量差不多是每百毫升0.4克。一般酱油氨基酸含量越高,越贵越好。
接下来介绍生抽。
生抽的种类很多,味极鲜,蒸鱼豉油,一品鲜都属于生抽。生抽颜色浅,微微发红。香味比较突出,用途也广泛。炒菜、调味、拌凉菜都可以。同样生抽好不好,看它的氨基酸含量,氨基酸含量越高,价格越贵味道越好。再一个就是看它的蛋白质含量,蛋白质含量越高越好。
接下来介绍第三种蒸鱼豉油。
顾名思义,它主要用来蒸鱼、海鲜以及其他蒸的菜肴。一般制作干锅菜时放一点蒸鱼豉油,味道也比较好,它的颜色比普通生抽要深一些,味道稍微偏咸,做清蒸鱼时可以用蔬菜水将其稀释一下。味道会更鲜。
蚝油。
耗油跟酱油就不一样了,酱油的主要原料是黄豆。耗油主要原料是生蚝,蚝油是一种营养丰富,味道鲜美的调味品,鲜味比较突出,用途非常广泛。可以用来炒菜、拌菜、拌面、炖肉,火锅、蘸料、烧烤等等都可以用耗油。但是耗油不易储存。打开以后最好放到冰箱冷藏。
老抽、生抽、蒸鱼豉油、耗油的形态和颜色区别
最后给大家介绍一下普通酱油。
普通酱油颜色比生抽稍微重一些,味道更咸,酱香味比较重,但是和老抽比起来又稍微逊色一些。它是一种介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。一般用于炒菜、烧菜、炖菜。现在年轻的厨师很少用酱油了。因为它颜色不如老抽,味道不如生抽。唯一的特点就是酱香味突出。