总是想起小时候生日奶奶给我下面吃,清水鸡蛋面,碗里搁一点酱油、葱花,再来一勺猪油,香啊! 现代人因为猪油胆固醇高,几乎很少菜肴会用到猪油。这几天一个人在家下面条吃,植物油总是做不出那个味,嘴馋,所以买了一些肥肉自己炼猪油。 那个香啊!
用温水将肥肉洗净。因为肥肉油脂丰富,表面粘了很多猪毛和杂质,冷水洗不掉。
将肥肉上的瘦肉剔除。炼猪油一般会挑选没有瘦肉的肥肉,我去得晚,已经没有了。图片为剔除前和剔除后对比。
然后将肥肉切成5mm宽的,20mm长的肉条备用。肉条要均匀,下锅后薄的容易焦,会有苦味。
将准备好的生姜去皮,切3mm的片备用。生姜可去除肉腥味。不觉得有腥味的小伙伴也可以不用加生姜。
将切好的肥肉放进锅中,把水倒入锅里。水不用太多,没过锅底5mm深即可。水始终要熬干的,多了浪费能源。
将锅坐上燃气灶,开大火烧开。盖上锅盖水更易沸腾。
水沸腾后,转中火继续煮。
揭开锅盖,用锅铲翻动肥肉。翻动肥肉是避免受热不均,肥肉容易爆开,溅得到处是油。
锅内的水被熬干了,这个时候将姜片加入,继续翻动。太早加入姜片,姜的味道随水蒸气蒸腾,就起不到作用了。
一直翻动,直到锅内肥肉被炸出来的油没过了,就可以停止翻动。继续中火加热。
锅中的肥肉体积已明显缩水时,将转小火继续。这个时候要密切保持关注,否则很容易焦掉。
锅中的肥肉炸至金黄色,立即关火,并把猪油渣连同姜片捞出。因为油散热很慢,油渣继续受热会变苦。
刚榨出来的猪油温度很高,大概在160℃到200℃,为避免烫伤,待油冷却但还未完全凝固时,用容器乘出,密封后放入冰箱。