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“白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。白菜也含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,经常吃一些白菜,还可以起到预防肠癌的良好作用。而白菜猪肉馅也是最常见也最经典的包子、饺子馅了。”

食材明细

主料
姜1块
拌肉馅
白菜汁20克
蒸工艺

猪肉白菜包子的做法步骤

1
将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状,放1小块猪油
2
揉成光滑的面团,发酵至2—2.5倍大。(因天气冷,需要用到面包机的发酵功能来发面,所以我直接就用面包机和的面,一个和面程序就可以了)
3
面团发酵的时候开始剁馅,将猪肉先竖着切,底部不要切断
4
将肉翻过来横着切(与刚才那一面成90度角)底部还是不切断
5
再斜着切(与刚才成45度角)
6
再翻 面,与刚才那一面斜刀成90度切断,这样肉就成碎丁了
7
肥肉也用同样的办法切成碎丁
8
稍稍剁剁就成肉馅了
9
白菜剁碎将汁挤进肉馅(2片白菜我挤出了20克汁)
10
将大葱、姜剁碎放入肉馅,再放入所有调味品
11
顺着一个方向搅至肉馅上劲儿,这样蒸出来的包子馅就不会是散的
12
将白菜碎放进搅拌均匀
13
发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子
14
擀成圆圆的包子皮,左手托着包子皮,放适量包子馅,右手从一端捏起
15
左手大拇指顶住面皮里边,右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
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左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里,右手一个褶叠着一个褶地捏
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最后把口捏紧
18
一个圆圆的包子就包好了
19
所有的包子包好,放在温暖处再次发酵(现在天冷,我就放在烤箱里打开发酵功能发酵)
20
等包子再次发得胖胖的了,就放进笼屉上锅蒸
21
温水上锅,等水开后蒸20分钟关火,焖三分钟再打开锅盖取出。

小窍门

1发面时放一小块猪油,不仅蒸出来的包子皮松软洁白,而且因为包子皮有油分,所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感
2.肉馅是很能吸水的,先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿,再把白菜用油拌匀,给白菜包上一层油膜,再与肉馅拌在一起,这样既不会在包包子时出汤,蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃
3.一发不要发过头,发过了面会有酸味;二发一定要发到位,发不到位的话,蒸出来的包子就会象死面的一样。
4.不要等锅里的水开了再上屉蒸,以免发面被一下子烫死,温水上锅,让包子慢慢热起来,也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了,但是不要立刻打开锅盖,以名包子骤然遇冷回缩,盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。
来自 美食天下绿绾潇湘 的作品
使用的厨具:蒸锅