“民以食为天”是中国的一句古话,中国人也无时无刻不在践行专属于中国的饮食文化。在制作餐点的方法上,中国可以算是世界上数一数二的,普通的“煎炒烹炸”就不用多说,各种奇葩的制作方法也是多如星辰。
中国的“炒”可以算是中国最传统也最平民的做菜方式,无论大江南北,都能听到油锅里那嗞啦作响的声音。然而就是这样一种在当代中国异常普遍的做菜方式,回溯到唐朝却显得非常奇葩。
根据《齐民要术》记载,早在魏晋南北朝时期炒菜这项技术就已经诞生了,那为什么有关于唐朝人吃炒菜的记载却几乎没有呢?其实造成这种现象的原因主要有两点。
第一,在当时可以用于炒菜使用的油产量极低。要知道,想要炒菜,首先需要有油,没有足够的油就没办法把炒菜的技术普及。唐朝时期,无论是动物油还是植物油都非常稀少,因此炒菜不可能真的实现普及。
第二,唐朝时期的蔬菜真的少得可怜,以至于唐朝的中国人对炒菜根本提不起兴趣来。想吃土豆、红薯?对不起,没有。想要用洋葱、青椒、辣椒来调味?劝你还是省省吧……炒菜所需的基础“装备”都没有,又怎能让炒菜走进千家万户呢?
事实上,在唐朝经常使用的烹饪方式只有烤、蒸和水煮。唐朝最流行的食物——胡饼,其制作工艺就是烤:把面团捏成饼的形状,然后撒上芝麻,放到专门的炉子里烤熟就可以了。
其次是煮,唐朝人在煮粥这方面研究得非常彻底,做法也相当多。《食医心鉴》就介绍了五花八门的做法,还把水果菜肉之类的东西当成粥的配料。
唐朝时期在肉食方面的研究虽然不深,不过唐朝人吃鱼还是有点看头的。实际上,生鱼片就是在唐朝时期流行起来的,唐人还用一个专业的名词“切鲙”来形容它。