开一家奶茶店相对来说不难,但做经营好一家奶茶店就没那么容易了。有好的产品作为基础,还要选择一个好位置的门店。但门店开起来了,发现也并没有那么简单。日常中管理就是一个头痛的问题,通常大师都会说管理无非是三点,管财管人管物。道理一看就懂,但做起来就是所有细节决定的。很多学员都会说,缺乏管理、不会管理,开个奶茶店,两三个人都管理不好。今天,澜鑫厨具小编就来与大家聊聊关于奶茶店面运营的6大经营策略。
1、店铺的位置和租金
店铺的位置和租金是成正比的,但是缺乏一个很好的衡量尺度,那么,问题来了–到底租金是被炒高了,还是值这个价呢?
店铺租金贵不贵,需要进行核算。那么怎么算呢?租金是可以算出每营业一个小时的房租成本的(关门回家则不计时间),再加上其他人工、水电、物业卫生等等其他费用,你可以算出每小时的固定成本出来,再根据你售卖的产品单价、毛利润率来推算,自己有没有把握和控制力,能够在这个小时里面做到对应的售卖量,如果做折扣活动等等,是否会影响你的成本,如果可以超过这个数,这个门面你就可以拿下。
2、奶茶原材料的选择
很多人开店的时候为了多挣钱或者省钱,会选择更便宜的原材料,然而现代社会一旦商业化运作规模化生产,这些东西的价格都是相当透明的,一分钱一分货,欺骗消费者的通常只出现在直面消费者的商家这一末端,很难出现在某个产业链的中段。而原材料只是产品成本中占比很小的一部分,更大的比例是房租和人工等。
做食品的,首重材料,材料好了技术差点,口感都不会差;口味差了,老客户流失了,你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者,食品安全是我国排在第一位重视的事情,这个方面出一点问题,你就万劫不复了,所以不要冒险。
3、营业时间的规划
有人的店早上10点开门,营业到晚上10点;有人同样早上10点开门,但营业到晚上8点;如果房租一样的情况下,营业时间短的每小时营业成本更高。但是每个小时的经营状况是不同的,有忙不过来的时候,也有闲得发慌的时候,那么如何利用好时间、管理好时间,就是经营者需要多思考的问题。
而且营业时间长,就有可能需要增加相应的人员排班,人力成本也会因此上升,所以,如何规划好时间,将是成本管理的一项重要指标。
4、获得新客户
引导客户进店的方式通常有以下几种:
a、赏心悦目的店面装修(装修成本,一次性的,或者按周期翻新,再次产生装修成本)
b、折扣活动(无成本,让出利润)
c、海报、传单等广告(设计成本、印刷成本,人工成本;重复性的)
d、品牌影响力(品牌成本,一次性的,能降低后期重复产生的设计成本和活动策划成本)
当今移动互联的时代,智能手机+互联网已经大大改变了人们消费的习惯,吃饭必团购、出门要导航、休闲必找wifi等等,让我们有机会通过互联网获得大量的线上人流量,你如果懂得如何玩转互联网营销,店面神马的都是小意思。
5、保有老客户
老客户是利润的来源,是生存的根本。而老客户看重的是产品品质,是服务体验,他需要有作为老客户的优越感。一方面,可以借助工具和软件记住老客户的口味喜好,这样,老客户的流失率一定会大大降低。
另一方面,还是要谈谈产品。产品一定要健康,口感要好。原材料通常只占产品成本的30%左右,这个不能省,当你将原材料的成本越压越低的时候,老客户就已经在流失了。我们去香港考察一些奶茶、甜品项目的时候,可以看到很多开了几十年的店面,到了晚上12点半,依旧需要拿号排队,他们靠的就是绝对的产品品质。
6、员工管理
这个行业的员工大多都是学生兼职打工或者是临时工,所以会有一些行业通病,比如流失率大、技能差、服务意识弱、偷营业额、不主动营销等等。
作为老板,你需要在情感上给予员工关怀,让员工感觉到家人的温暖,集体的温暖;还要给员工一定的职业规划,组织专业培训,培养员工的销售意识;此外,还需要引导员工做良性的内部竞争,给工作表现突出者一定的物质奖励,继而推动团队的良性发展。
没有高尚上的理论,更多接地气的实战经验。来一场门店管理的思想碰撞,在细节中提升自己。在竞争中,赢得未来。以上几点策略希望对正在或想经营奶茶店的朋友有一些帮助。
免费咨询:提供新媒体营销策划、私域流量打造服务,(吸粉,成交,社群,裂变、运营等)立刻加微信:15101117