选购技巧
1、按原料选择
酱油分为酿造酱油与配制酱油,这两种酱油从配料表中可以辨别出。酿造酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而成,而配制酱油是在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂配制成的调味品,味道和营养成分远不及酿造酱油。所以在选择时最好选择酿造酱油。
2、按等级选择
酱油以氨基酸态氮的含量来区分等级,含量越高,酱油的等级就越高,味道也更鲜美。一般合格酱油中氨基酸态氮的含量不得低于0.4克/100毫升,特级酱油中氨基酸态氮的含量要高于0.8克/100毫升。在挑选酱油时尽量选择氨基酸态氮含量高的,当然选择的前提是酿造酱油。
3、按色泽选择
酱油的正常色泽应为红褐色,生抽颜色较淡,老抽颜色呈棕褐色,颜色较深,也较浓稠。品质好的酱油颜色会深一些,但并不是颜色越深越好,颜色太深有可能是加入了焦糖色。
千禾御藏本酿酱油凭什么卖的比一般酱油贵?
千禾2113,良心企业,酱油和醋都好吃5261。我妈喜欢买千禾的4102御藏本酿180天酱油,她觉得健康最1653重要,因为之前去他们工厂参观过,确实是自然酿造,大品牌没有食品添加剂的酱油,每次家里的炒菜蒸菜凉拌菜都是用的它!
氨基酸态氮含量是酿造酱油品质的衡量标准,国家特级酱油标准是≥0.8g/100ml,而御藏本酿这个酱油的氨基酸态氮含量标准是≥1.2g/100ml,高出国家标准许多,虽然对比其它酱油更贵一点,但是一分钱一分货,我是觉得挺好的。千禾御藏本酿380天酱油产品配料为:水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。为遵从原酿本味,所以在生产过程中零添加味精、零添加着色剂、零添加防腐剂、零添加甜味剂、零添加增味剂。经过380天工序,经过380天双重足期酿造,其含有的氨基酸态氮不低于1.2%/100ml。
但是提高氨基酸态氮的含量,有两种方式。一足期自然发酵,酱油在自然发酵中会产生氨基酸态氮,自然让酱油口感更鲜,营养更丰富。二添加谷氨酸钠(也就是味精),虽然提高氨基酸态氮的含量口味变鲜,营养却没那么丰富。
题主所说的千禾的那款头道原香是足期酿造的,分别有180天、280天、380天这三款产品,给酱油足够的发酵时间,那必然味道和营养都不会差。
酒需要添加防腐剂吗?自家的泡菜坛子需要添加防腐剂吗?开水需要添加防腐剂不?
酱油酿造会自然产生酒精,起到一部分的