立夏之后,又到了“苦夏”的时节。 天气越热,人就越容易吃不下饭,时间久了,营养补充不足人就容易出现嘴唇脱皮、唇色暗淡、面色枯黄等症状。 这时候就需要在饮食上来好好调养一番,多食滋补养身食材,多饮汤水,避免脾胃不和。 对于煲汤滋补养身,海南人有特别心得。每年的这个季节,他们都会精心地晒制许多品质上乘的墨鱼干,用以调养身体。 这里的人特别爱吃墨鱼,餐桌上不时就能看见它的身影。你可能会疑惑,墨鱼是什么?为什么他们对墨鱼如此钟情? 墨鱼,是不可多得的美味海鲜之一,又称乌贼,俗称“墨鱼骨”。 中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药,更是不错的滋补食材。 《本草纲目》载:“墨鱼,益气强志。”中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。 在《随息居饮食谱》中也有对墨鱼的描述,称其“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。” 至于为何苦夏时节宜吃墨鱼,是因为墨鱼的盛产期为农历五月至八月尾,这时的墨鱼已成长,海域的大型墨鱼大增,平均长度为5~8寸,正是肉质肥厚鲜美的最佳时候。 人们都爱墨鱼,除滋补养身外,自然是爱它细腻脆爽的口感。 相传,在唐代开始就有食用墨鱼的记载。唐皇室长宁公主生活奢靡,因喜爱墨鱼,请求唐皇将墨鱼占为己有,仅供皇室食用。后来她以海洋滋补墨鱼为主料,辅以阿胶汤烹饪,其口感鲜滑、色泽美艳,集色香味俱全,令长宁公主不仅气血通畅、美颜如初,还成就了她一代皇家神厨公主的美誉。 墨鱼营养丰富!每百克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,是不可多得的高蛋白食材,日常多食有益。 它还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的营养成分。其中丰富的钙质和铁物质,能够为人体补充营养所需,促进骨骼的生长发育,比如不少家里有孩子的就会常备一碗墨鱼炖汤。 墨鱼对女性有很好的养身效果,这是因为墨鱼高蛋白和含有多种氨基酸的特性,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。 高含量的脂肪酸能够穿透血脑屏障,可以活跃大脑细胞、增强记忆力,具有不错的健脑醒神的作用,这也是墨鱼干受上班族喜爱的一大原因。 在这个炎热的夏季, 来一碗浓浓的墨鱼鲜汤, 一口下肚, 满口都是新鲜的味道! 莲藕墨鱼筒骨汤 材料 墨鱼干适量、玉米一根、筒骨一根、山药一根、胡萝卜一根、鸡精、盐适量。 做法 1、莲藕切厚块,山药去皮后切片,玉米、胡萝卜切段备用,墨鱼干提前泡水,筒骨洗干净; 2、骨头焯水,捞出备用,材料全部入锅,大火煮开后转小火炖1小时; 3、1小时后调入适量盐,少许鸡精提味即可; 墨鱼炖鸡 材料 鸡一只1200克,墨鱼250克,黄酒一茶匙半,盐一茶匙、味精、胡椒粉少许,姜二片,葱两条。 做法 1、先净光鸡切块,墨鱼浸透,去筋去皮切成块; 2、起油锅烧熟,放下鸡,加黄酒、姜、葱一起爆炒一下; 3、将鸡放入炖盅内(或瓦煲)加墨鱼和适量冷水,用文火约炖三小时左右,用盐、味精和胡椒粉调味即成; 虫草花墨鱼汤 材料 猪骨350g、墨鱼干适量、虫草花20g、红枣6颗、姜片、味精、盐少许。 做法 1、猪骨焯水洗净,虫草花、墨鱼干清水泡发,墨鱼干切丝,; 2、猪骨、墨鱼干丝、虫草花放入汤锅中,加入适量清水,放入红枣和姜片; 3、开火煲制35分钟后加入适量盐和味精等调味,再煲5分钟即可; 辣炒墨鱼干 材料 墨鱼干1只、香芹4-5根、绿色鲜椒、红色鲜椒、干辣椒、大蒜、姜、盐、生抽适量。 做法 1、墨鱼干泡常温水2-3小时,泡软后切丝,香芹切段,绿色线椒、红色鲜辣椒、干辣椒切段,大蒜切碎,姜切片; 2、油热后下入墨鱼丝和姜,煸炒到微微卷曲在放大蒜和干辣椒,煸炒至大蒜和干辣椒微微变色,墨鱼干卷曲; 3、放入香芹和绿红辣椒,放盐和生抽,炒至香芹熟了即可;