平时你炒菜,是否喜欢 炒完就关油烟机?你知道吗,一些你习以为常的炒菜习惯,其实都是坏习惯,小心致癌! 坏习惯1 炒完菜不刷锅接着炒 “刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油接着炒其他的菜,这样既省钱也省油,一举两得;刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗……” 东南中大医院营养师夏朋滨指出, 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,会产生苯并芘等致癌物。而且 不刷锅再接着炒菜,你会发现,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患 。 因此,建议大家不要省掉刷锅这一步骤,为了健康和菜的好卖相,还是洗涮涮起来吧! 坏习惯2 炒完菜马上关油烟机 有的人喜欢在菜快出锅时,立刻关抽油烟机,跟随手关灯似的。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。 油烟机能够排除大量油烟废气,但这一过程是需要时间的, 如果炒菜结束后立马关掉抽油烟机,这时仍有许多未排干净的 高温油烟 残留在厨房, 释放 有害物质,对呼吸系统产生危害,可诱发肺癌 。 炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在屋子里的残留。 坏习惯3 油冒烟时才下锅 怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗? 夏朋滨指出, 当油锅冒烟时,油温已经达到200℃以上,油本身所含的脂溶性维生素已受到破坏,人体必需的脂肪酸被氧化;而此时才把菜下锅的话,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,产生的致癌物更多 ,患癌的风险更高。 营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。 坏习惯4 炸过的油再炒菜 很多人不舍得扔炸过的油,继续炒菜或炸食物,其实这种做法非常不可取。 使用多次用过的油,会有苯并芘、醛类、杂环化合物等致癌物。 食用油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多用2~3次就得丢弃 。所以,街边那些用炸了几十遍的油制作的炸串、炸臭豆腐,慎吃! PS: 有些菜做法需要多放油,不然容易糊,比如煎鱼。对此,营养师特别提醒,在煎鱼时锅热了就放油,然后再放鱼,这样就不容易糊锅了。 怎么吃油会更健康呢? 夏朋滨营养师介绍,从食用油的来源来说,主要有动物性和植物性。 ★ 少用动物性油脂,比如猪油,尽量选用植物油。 ★ 每人一天不能超过25ml,约2茶匙。 ★ 在转基因油未证明完全无害的情况下,选 用 非转基因植物油。 ★ 从加工工艺上,选用物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。( 因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质,少摄入为妙)