四川火锅店里的郡花是怎么切的?
用菜刀切的。将整个菌干的一半,先用菜刀平行切3-5刀,不切断。然后在垂直方向再切5-7刀,切断。菌花就出来了。
郡肝火锅腌制方法?
四川特色小郡肝腌料-麻辣鸡胗腌粉
麻辣鸡胗花制作方法
一、准备工作1.鸡郡肝、鸡胗腌粉、白酒、腌肉红油
2.塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板
二、准备鸡胗1.前一天21:30左右将鸡胗肝放入塑料盆中注满水解冻3-4个小时(水温在37-43度为佳)在底部放一个隔板和袋子分开,不能粘连影响解冻时间,每小时检查并换水至完全解冻后捞起冷藏待用
2.将鸡胗肝横切再竖切为菌花状,并将鸡胗分成两半(郡花切刀要均匀,深度在2/3处)
3.坨坨郡肝(小郡肝),一个郡肝大概切6-8个
三、腌制鸡胗 (1斤为例)1.鸡胗腌粉A:12克,白酒7ML、鸡胗腌粉B:9克、腌肉红油20ML
2.将鸡胗腌粉A和白酒倒入切好的鸡胗中搅拌均匀(双手两边往中间从前向后、从后向前翻起)至有粘连感,自此等待腌制5-10分钟
3.加入鸡胗腌粉B同上方式搅拌均匀,再倒入腌肉红油搅拌均匀冷藏待用
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