不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。微熟的鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;半熟的鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。半熟的鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
让蛋白凝固,蛋黄半凝固的技巧:如果喜欢蛋白凝固,蛋黄半凝固(即很多人所说的“溏心”)的煮鸡蛋,有以下两种方法:
1、控制水温,蛋白凝固温度好像是62度,蛋黄凝固温度是68度。控制水温在65度,煮30分钟左右。如果无法精确控制水温,可以烧水到70度左右,然后放进保温瓶,再把鸡蛋放进去来个30分钟。
这种方法费时费力,但口感很好。由于算是低温烹饪,也勉强可说是沾了“分子烹饪”的光。
2、水烧开,把鸡蛋放进去,煮5分30秒(可能需要多次试验,因各家火力不同,但总体5-7分钟内),拿出,放在冰水(或至少是凉水)中浸泡,然后剥壳。
这种烹饪方法简单直接,但是口感略逊一筹,不过如果赶时间,怕麻烦,这样也足够了。
煮鸡蛋的原则:
鸡蛋放入冷水中 ,开中火煮,等到水开后计时。时间到后,取出鸡蛋在冷水中冷却即可。
流黄蛋:水开后2分30秒
半凝固蛋(完美蛋):水开后约3分30秒至3分40秒(视鸡蛋尺寸而定)
凝固的鸡蛋(凝固,但不是煮到完全硬的那种):5分钟左右。