随着研究和开发的不断深入,椰果在食品行业中的应用相当广泛。国内外椰果主要应用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点食品、糖果制品、焙烤食品等。下面就椰果在焙烤食品中的应用状况综述如下。1 在月饼馅料中的应用月饼为高油、高糖、高脂肪的"三高"食品,一般而言,一个广式月饼的热量高达850大卡,相当于3碗白米饭的热量。而高纤维果肉几乎不含热量和脂肪,富含纤维素,口感韧而有弹性,而且还可以做成不同水果风味的椰果,如草莓、青芒果、甜橙、黄桃、凤梨、蓝莓等,因此当加入高纤维果肉时,可以减少"三高"原料的含量,同时还降低了生产成本、补充了膳食纤维,丰富了产品的风味和花色,给人一种愉快的感觉。2 在面包中的应用普通面包外表比较单一,而夹心奶油面包含脂肪和热量高,且所含乳化剂对人体不利。将糖化蜜果或不同水果风味的高纤维果肉用于面包的夹心或在面包烘烤成形后投在面包的表面,加入夹心奶油面包里面的椰果可以减少乳化剂的加入量,降低生产成本,增加产品的咀嚼感,而投于面包表面的椰果可以赋予各种香型和色泽,绚丽多彩,增强食欲感。3 在蛋糕中的应用3.1 在夹心蛋糕中的应用夹心蛋糕的夹层富含奶油和脂肪,热量较高,口感柔软。将糖化蜜果或高纤维果肉放入夹心蛋糕中,蛋糕质地较软,加入的糖化蜜果增加咀嚼感,给人爽快地QQ感。加入的高纤维果肉外观美丽,同时能感受到酷似水果的香甜风味。3.2 在生日蛋糕中的应用生日蛋糕表面上雕刻的装饰品大多是由部分乳化剂组成,这样食用多了对身体不利。将高纤维椰果放在生日蛋糕里作为夹心或将生日蛋糕做成成品后在其表面投入事先混好的不同水果风味的高纤维椰果,一方面口感松软,味香甜可口,有各种水果的特殊风味,另一方面外观迷人,增强食欲,感觉非常好,同时还能够降低成本,有利于身体健康。4 在夹心饼干中的应用夹心饼干中脂肪含量和热量都很高,因此普通人吃后容易发胖。将糖化蜜果或高纤维椰果均匀添加到夹心浆料中,然后涂在一块饼干的上面,另取一块饼干将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干下面,稍受压使两块饼干和浆料粘结在一起。生产出来的夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外,还具有外观美丽、口感爽脆、甜香酥松、细腻爽口、营养丰富的特点,深受消费者欢迎,尤为儿童们所喜爱。