双甘脂(甘油双酯)是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基,无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质,所以从本质上几乎是差不多的。但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基,所以具有一定的表面活性,可以作为发泡剂,乳化剂,增稠剂,润湿剂等等。作为双甘酯的原料脂肪酸甘油酯有可能使用猪油,甘油有可能是猪油提取的,一般来说需要生产厂商提供证明确认。

文章导航