大家都问我为什么不做薄脆?就是因为我们之前还没有研制出无明矾添加的薄脆。现在实现了,我们就可以把它投入到量产里来。再比如油条,我们坚持制作无明矾的。”除此以外,赫畅表示,黄太吉不在市场上买绿豆面,而是直接买绿豆,自己磨成绿豆面,以便保证其100的品质。
赫畅强调,黄太吉坚持保证所有食材非代工。“我们拒绝代工。比如市场里的油条面,一速冻就是1年。而我们的油条面因为没有明矾,为了保持油条的品质,都是提前1天投入大量人力亲手制作。因此,每天我卖多少油条是有数的,如果卖完了就没办法补面给你。所以,我们完全保证这些东西在控制之内。这就是我们‘一不代工、二不加盟’的大原因。”
据赫畅透露,黄太吉的采购成本比其他餐饮企业高出很多,“黄太吉的物料采购成本要比其他的企业贵很多。这还不包括我们在加工过程中所付出的的人力和增加的成本。目前我们采购的产品是市场里能采购到的的原料。比如,我们用的是产自东北黑龙江黑土地的非转基因大豆,是中国品质好的大豆。仅这一项采购成本,比市面上的大豆高出60.”
他表示,尽管目前黄太吉的规模较小,但是由于品牌效应,很多大供应商还是很乐意与黄太吉进行合作。“现在也在和几家大型食品原料供应商谈合作,我们也希望能扩大自己的采购范围。”
不过,黄太吉的目标远并不止于此。赫畅透露,黄太吉已经在规划上下游产业链的发展问题。“这需要很大的资本、规模以及企业更长远的战略规划。但从规划上来讲,我们肯定是要做到这一步的。不过,这一定需要很长久的发展过程。”赫畅说:“就像我们直接从黄豆种植者手里直接采购黄豆一样,我们未来肯定向更上游发展,把原料本身的生产都控制住。未来一定是闭环的。原料从生产到店面制作再到消费者手里,所有的流程都是在我们自己手里,而不是通过其他方式渠道。”