文章导读
食材的类型比较多,在对食材挑选上不可以随便的开展,尤其是在特殊时期,对食材的挑选也是需要一些具体方法,那样吃的情况下,对本身身心健康才不容易有一切的危害,黄螺是很多人不太掌握的食材,这类食材带有的微量元素也是很丰富多彩,那黄螺的做法怎样开展呢?
在对黄螺的做法上,也是拥有 多种多样方法,但是在对它制做的情况下,也是需要把握一定方法,它的制作过程并并不是沒有一切规定,在对它制做前,需要对制做步骤开展了解。
黄螺的做法:
白拌黄螺
主要材料:黄螺肉(500克),葱段(6.5克),米酒(8.5克),白砂糖(少量),白酱油(40克),色拉油(12.5)
作法:
一、先将黄螺的肉取下,方式有二种:一种是先将黄螺机壳敲响,将肉取下,另一种是先将带壳的黄螺自来水煮约十分钟,取下,将黄螺的外盖一只一只地解开,沿着壳的螺旋纹将肉渐渐地转出。以便维持螺肉的详细,以用后一种方式为好。
二、将一整只黄螺肉洗除,除污质(不必剪去尾端),再放进沸水里川一下,以拔掉腥味儿和粘液,随后取下,揩干水份。
三、将酒、白酱油、糖、葱放到碗里调合,放黄螺肉下来浸约二十分钟,再与佐料一起倒进盘里,浇上色拉油即好。
鲍鱼汁黄螺
主要材料:带壳的大黄螺1000克,老母鸡1只,香肠200克,鸡排200克,猪瘦肉100克,西蓝花100克,青笋50克。调味品:鲍鱼汁50克,酱油10克,糖8克,鸡精粉8克,盐、鸡精各1克,上汤5000克,香油10克,明油5克,淀粉和面粉5克。
作法
1、将黄螺放进开水中火灾汆2分鐘,取下后用木签挑出来螺肉;青笋切发展6公分的段,放进开水中火灾汆1分鐘。
2、将挑出来的螺肉除去沙包,清洗后放进锅中,添加老母鸡、香肠、鸡排、猪瘦肉、上汤大火烧开,再改成文火煲8钟头,临起锅前0.5钟头放进盐,起锅前10分钟放进鸡精。
3、将煲好的螺肉取下,用刀头成厚0.2公分的片,随后用螺片包囊青笋段后放进盘里并且用汆水后的西蓝花装点。
4、锅内放进煲螺肉的原汤80克,大火烧开后放进鲍鱼汁、酱油、糖、鸡精粉、香油小火烤开并调有滋有味,随后用湿淀粉勾芡,浇上明油起锅,浇在螺片上,随后将黄螺壳摆在盘边装饰设计。