金针菇发黏一般是不建议吃的。但是,怕浪费的话,如果没有霉变,没有闻到明显的酸味、酒精味,只是稍微有一点点粘手还是可以吃的。因为有可能不是变质发粘,是放那受潮发粘导致的。可以尝试用手捏一捏,如果烂了,那一定就是不新鲜的。如果没怎么烂,就是有点瘪了,那就没什么大事。不过,这种也建议先用开水在锅里焯2—3分钟再下锅。只是,表面已经有些许粘液了,说明已经被酵母菌所污染了,虽然经过烹饪,酵母菌可被高温杀死,但是味道确实已经大不如新鲜的那么好了。
当然,那种摸起来黏黏的,有明显异味的绝对不能吃。酶变了的菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的酶变程度了。所以,一定不要吃,尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦。