云南凉鸡-简单版
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小时候,最喜欢的路边奢侈品小吃,那时候用的不是醋是酿酸菜的酸汤,里面还有米线或米粉,鸡肉只是有几块。现在富裕了,全是鸡☺
用料
白斩鸡(三黄鸡)1只
花生米(捣碎大颗粒)2勺
自制辣椒油1勺
鸡汤半碗
盐适量
鸡精(可选)适量
生姜汁2勺
云南凉鸡-简单版的做法
现成三黄鸡或白斩鸡,自制的话买能做白斩鸡的就可以,鸡切两半。
姜切碎后和盐、鸡精(可选)、白酒(或料酒)一起搅拌,挤出酱汁
酱汁做的料淋在鸡上,搅拌使得鸡肉都有蘸到,腌制5-10分钟
腌制后,冷水入锅,开大火煮沸
煮开后可以中火继续,知道鸡腿处肉上缩出现骨头,筷子插入最厚的地方没有血,可起锅,和汤分开放,凉一凉
把韭菜和芹菜烫熟,不要太过,保持清脆
芹菜和韭菜切断如图
鸡切块,骨头红肉无血为最好,如果遇到不喜欢才出现鸡骨头的可以去骨
香菜切断,放入容器,准备拌鸡,我家没有大的容器所以直接用锅
放入芹菜和韭菜,有酸菜可以发,上海我没找到合适的酸菜所以没放(我找到的酸菜太咸偏苦)
放入适量盐、鸡精(可选)、花生米(捣碎大颗)、几滴香油(多了不清爽,很闷)、几滴生抽(调色)、半勺豆瓣酱,2勺老干妈,1勺自制辣椒油
重要!重要!重要!放入小半碗鸡汤,让调料有可以溶解和更分散的搅拌,放入小半碗醋。要够酸,所以一开始没数可以一点点加。
技巧:醋如果多了加鸡汤和香菜可以稀释一部分酸味
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