酵母第一步:培养酵母 取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹 糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面 大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了. 用这些水和面; 第二步:和面 取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的 体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个 比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那 一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被 面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面 三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖 起来-如果你用不粘锅,你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵, 大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了 第三步:做馒头.这一步你自己看着办,估计你总能做出来; 第四步:蒸馒头.馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵 起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音. 这时把蒸锅放到大火上-不要忘记放足够的水,如果你的蒸锅是平顶 或者是金属顶的,最好在上面放块毛巾什么的保温,这样防止水汽 在锅顶内壁凝结滴到馒头上,馒头就死掉了.开锅后再蒸20分钟就 应该熟透了. 微波炉发面 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。 快速发面法 如果想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软