冰糖也分多晶冰糖和单晶冰糖,那煮银耳汤更适合用哪一种呢?上面也说了,银耳出胶和酸碱度息息相关,要想银耳汤更好出胶,最好选择酸性低的。而多晶冰糖的酸性略低于单晶冰糖,所以是更适合用来煮银耳汤的。