下面跟大家分享一下腊肉和腊肠的做法,绝对的经典风味做法。腊肉的制作方法 将五花肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干
用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了
腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右 熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观