协助消化大豆中含有维生素B1、烟酸、膳食纤维等,能够帮助消化腺分泌和肠胃蠕动,提高消化能力,改善食欲。考虑因素忌用醋同豆角而醋中所含的醋酸会破坏胡萝卜素的结构,使其分解,从而影响人体的代谢和生长,从而影响到人体的正常代谢和生长。摘取角豆时,两头和两边的角质要去除由于豆角中含有皂荚及血细胞凝集素,这两类物质都会对胃肠道粘膜产生强烈的刺激,破坏人体细胞,甚至发生溶血事故,其中大部分豆角毒素多在两头及两侧,因此摘豆角时应去掉两头及两侧的角质。角豆不能存放太久青豆应该在3-10℃的温度下保存,通常5-7天都没问题,但如果保存时间太长,豆角内的养分损失很大。烹调青豆的时间应该是20-30分钟菜豆的烹调时间应较长,切不可过短,以免豆角不熟,发生食物中毒症状。烹调豆角时,应选择炖、炖、煮,等熟透后食用。