准备食材:
红豆200克、白糖120克、盐1克、花生油30克
具体做法:
首先将准备好的红豆洗干净,倒入一个干净的大碗里,加入一些清水浸泡过夜。这样用较长时间来浸泡红豆,可以把红豆皮部的涩味泡出来,且泡过的红豆更易熬煮。
第二天,把浸泡过红豆的水倒掉,然后冲洗一遍,倒入高压电饭煲里,加入刚没过红豆的清水,盖上盖,压15分钟就可以了。
煮好的红豆是一捏就能捏烂的状态,然后放置至温热!
等熟红豆不是很热时,倒入料理机中,搅打成细腻的红豆泥!如果家里没有料理机,红豆再煮烂一些,然后用勺子压烂就行了。想要做出来的豆沙馅口感更细腻一些,还可以过一下筛。
把打好的红豆泥直接倒入干净的不沾锅里,然后加入白糖、花生油、盐,开中大火,一边翻炒一边熬煮至烧开后,再改为中火,继续一边翻炒一边熬煮。记得用一个大点的锅盖遮住自己的脸部,避免豆沙飞溅到皮肤。
熬煮至豆沙水分收至下图这种的状态,可以改为小火,继续一边翻炒一边熬煮。但这时豆沙水分己经比较少了,还改为小火,豆沙飞溅不会很高,基本不用拿盖子来遮挡了!
继续翻炒至下图这种状态就可以关火了。炒成这样的豆沙馅,可以直接用来做豆沙蒸包。但是如果把豆沙馅放入冰箱存放时间超三四天以上或者是用来做烘焙馅料,就要继续翻炒,把豆沙馅里面的水分完全炒干才行。
把炒好的豆沙馅,盛到大点容器里,放凉后就可以用来做包子了。炒成这样湿润不发干的豆沙馅,放入冰箱冷藏保存,可放3天左右!
小贴示:
1,熬豆沙馅一般会用猪油或牛油更好,但小涛妈觉得用花生油熬豆沙馅更健康一些!
2,家里如果没有高压锅,可以用普通电饭煲,但水多一些,煮久一点!
3,如果家里没有不沾锅,可以用不沾电饭煲代替。当然也可以用普通锅,新手们用不沾锅会更易操作,又能避免糊掉!