花生又名落花生、长生果、果仁、长寿果等。在100克花生中,它含有25克蛋白质,44.3克脂肪,16克碳水化合物,多种维生素和矿物质,如钙,磷和铁。
花生中的大部分脂肪是不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸。此外,还有丰富的脂质磷脂和卵磷脂。最丰富的是44.3克脂肪。
还含相当量的甾醇,焦性儿茶酚型鞣质7%和少量赭朴吩及花白素,如无色矢车菊素、无色飞燕草素,又含致甲状腺肿的花生甙。