Wang等(1999)研究发现,从酸樱桃中分离的花青素、花青素-3-葡萄糖基芸香糖苷、花青素-3-芸香糖苷、花色素-3-葡萄糖苷在体外实验中表现出较好的抗炎作用,花色苷抗炎作用是阿司匹林、布洛芬的10倍,可以作为抗炎镇痛药.在抗炎作用测定的实验中,花青素对COX一工和COX- II的半数抑制率(IC50)分别为90和60 mmol。
何颖辉等(2005)研究发现,樱桃花色苷高剂量组对佐剂性关节炎大鼠模型的T淋巴细胞亚群和免疫功能有调节作用,并能显著降低炎症细胞因子II -6和足爪PGE2水平,从而减轻模型大鼠的关节炎损伤。