花蛤,在我们这也叫做嘎啦、蛤蜊,可以说是一种很实惠的小海鲜了。价格一点都不贵,而且肉质肥嫩,不论是炒着吃,还是炖,做配料,味道都是那么的好!特别是炒着吃,多放些干辣椒,大火爆炒一下,真是太香了!
炒花蛤,一定要注重一个“鲜”字,所以一定要用活的炒才行。而且肉质吃起来不能老,不能有腥味,这才算是一盘合格的炒花蛤!
炒花蛤有许多技巧,其实很多人在做第一步的时候就错了。以为焯一下水,放锅里随便炒炒就万事大吉了。如果你这样做,真的炒不好吃!
下面我就详细教你炒花蛤的步骤和过程,保证让你炒出一盘香喷喷的花蛤!
【辣炒花蛤】
第一步,花蛤一定要买活的,买回来以后放入盆中,加入清水 食盐 料酒,侵泡20分钟。这样能使花蛤快速把脏东西吐出来!
第二步,多准备一些大蒜切成片,青红辣椒切成小丁备用!
第三步,锅内加入水烧开后,把花蛤放入锅中。然后用大火煮,煮到花蛤开口后,立刻捞入盆中!把开口后的花蛤,用清水冲洗干净。把里面的沙粒洗干净,这样吃起来不牙碜!
第四步,锅内加入底油,放大蒜片炒香。然后加蚝油 生抽煸炒。放入烫好的花蛤,用大火翻炒至入味。然后把青红辣椒放入翻炒均匀,出锅装盘即可!
其实,如果你不怕牙碜的话,花蛤不用焯水,放锅里直接炒熟,这样吃起来是最鲜的!
亲爱的读者,你平常都是怎样炒花蛤的,你焯水吗?