本专利技术为解决上述技术问题,提供一种高安全性、营养丰富的辣椒油及其易生产、 低成本的制备方法。 具体通过以下方案得以实现: -种核桃辣椒油,其原料按重量份配比包括:200-250份菜籽油、0. 01-0. 1份核桃 油、1-5份山核桃、30-80份肉丝、50-85份辣椒、0. 1份花椒、3-10份大豆、1-3份大蒜、1-7份 白砂糖、0.01-0. 1份食盐、山苍子油,其中,山苍子油占总物料的1/2000。 进一步,其原料按重量份配比包括:215-240份菜籽油、0. 03-0. 08份核桃油、1-3 份山核桃、40-70份肉丝、60-85份辣椒、0. 1份花椒、3-8份大豆、1-2份大蒜、1-5份白砂糖、 0. 03-0. 08份食盐、山苍子油,其中,山苍子油占总物料的1/2000。 再进一步,其原料按重量份配比包括:225份菜籽油、0. 05份核桃油、2. 5份山核 桃、50份肉丝、75份辣椒、0. 1份花椒、5份大豆、2份大蒜、3份白砂糖、0. 05份食盐、山苍子 油,其中,山苍子油占总物料的1/2000。 所述辣椒的水分为70-80 %。 其制备方法,具体包括以下步骤: (1)将山核桃、大豆混合均匀后,经绞碎,获得颗粒物; (2)将肉丝置于温度为70-90 °C的菜籽油内炸熟,放入颗粒物炒制5min,放入核桃 油、花椒、大蒜、白砂糖搅匀,在油温> 100°C后,放入食用小苏打炒制30-60s,放入辣椒炒 制5-10min,关火,加入食盐搅拌均匀,获得核桃香猪肉丝辣椒油。 所述食用小苏打的用量为核桃油的1/5-1/10。 所述肉丝为香猪肉丝或土鸡肉丝。 本专利技术的有益效果 本专利技术通过合理的配方及工艺步骤,并且结合核桃油和食盐之间同等用量的关 系,使营养元素间发生了协同和置换功效,进而提升了辣椒油的营养价值,再配合食用小苏 打用量及辣椒水分的控制,使得黄曲霉毒素形成香豆素盐,进而降低黄曲霉毒素的含量,使 得辣椒油中的辣椒素含量达到了 72%以上,二氢辣椒素含量约为14%,降二氢辣椒素含量 达11 %以上,说明:本专利技术辣味十足,并具有促进肌肉增长、降血压、降血脂的功效,进而有 助于预防心脏病,而黄霉毒素含量不超过0. 3 μ g/kg,符合GB2716的规定,提高了食用安全 性,也提高了核桃香猪肉丝辣椒油的营养价值和质量。【具体实施方式】 下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定,但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。 实施例1 -种核桃辣椒油,其原料包括:210g菜籽油、0. 05g核桃油、2g山核桃、48g肉丝、 85g辣椒、0. lg花椒、7g大豆、lg大蒜、7g白砂糖、0. 05g食盐、山苍子油,其中,山苍子油占 总物料的1/2000。 所述辣椒的水分为70 %。 其制备方法,具体包括以下步骤: (1)将山核桃、大豆混合均匀后,经绞碎,获得颗粒物; (2)将肉丝置于温度为75 °C的菜籽油内炸熟,放入颗粒物炒制5min,放入核桃油、 花椒、大蒜、白砂糖搅匀,在油温为ll〇°C后,放入食用小苏打炒制50s,放入辣椒炒制6min, 关火,加入食盐搅拌均匀,获得核桃香猪肉丝辣椒油。 所述食用小苏打的用量为核桃油的1/6。 所述肉丝为香猪肉丝。 实施例2 一种核桃辣椒油,其原料包括:225g菜籽油、0. 05g核桃油、2. 5g山核桃、50g肉丝、 75g辣椒、0. lg花椒、5g大豆、2g大蒜、3g白砂糖、0.05g食盐、山苍子油,其中,山苍子油占 总物料的1/2000。 所述辣椒的水分为75 %。 其制备方法,具体包括以下步骤: (1)将山核桃、大豆混合均匀后,经绞碎,获得颗粒物; (2)将肉丝置于温度为80 °C的菜籽油内炸熟,放入颗粒物炒制5min,放入核桃油、 花椒、大蒜、白砂糖搅匀,在油温为l〇5°C后,放入食用小苏打炒制30s,放入辣椒炒制8min, 关火,加入食盐搅拌均匀,获得核桃香猪肉丝辣椒油。 所述食用小苏打的用量为核桃油的1/8。 所述肉丝为土鸡肉丝 实施例3 -种核桃辣椒油,其原料包括:245g菜籽油、0.0 lg核桃油、3g山核桃、80g肉丝、 55g辣椒、0. lg花椒、10g大豆、3g大蒜、4g白砂糖、0.0 lg食盐、山苍子油,其中,山苍子油占 总物料的1/2000。 所述辣椒的水分为80 %。 其当前第1页1 2
【技术保护点】
一种核桃辣椒油,其特征在于,其原料按重量份配比包括:200‑250份菜籽油、0.01‑0.1份核桃油、1‑5份山核桃、30‑80份肉丝、50‑85份辣椒、0.1份花椒、3‑10份大豆、1‑3份大蒜、1‑7份白砂糖、0.01‑0.1份食盐、山苍子油,其中,山苍子油占总物料的1/2000。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
类型:发明
国别省市:贵州;52