烤麸低脂肪吃不胖,想要好吃一定要去除酸味,方法简单又好用,做出来比肉还受欢迎。
烤麸是南方人偏爱的一种素食,我们平时在市面上买到的烤麸干看上去像一块块的沐浴棉,而且是带孔的,摸上去又硬又糙,所以吃的时候需要提前泡发才行。而且烤麸价格便宜,易存放,它是面筋的一种衍生物,是由生面筋经过发酵蒸熟而制成的,是高蛋白低脂肪的食材,很适合胖人食用。
一说到需要泡发的食材,大家定会要问,冷水泡发还是热水泡发呢?泡多长时间呢?冷水热水都可以,冷水泡的时间久一点要得2—3小时左右,用温水浸泡半小时左右就好,但浸泡时无论用哪种水都别一次泡太多,那样浸泡出来的烤麸会有硬心。烤麸要得好吃有一点很重要,就是要将它的酸味去除才行,好的烤麸久煮不烂,口感软滑有韧性,吃起来弹性十足,很得人喜欢。
我家时常会备着点儿,而且这干货也不需要特殊存放,很方便,想吃就吃。做法呢也是五花八门,怎么做都很好吃,凉拌、素炒、红烧等等,最有名的一道菜四喜烤麸大家都听过,但我今天做得是烤麸烧肉,那叫一个香,烤麸像海绵一样松软有弹性,吸附着满满的肉香,让我控制不住多吃了半碗米饭。现在就与大家分享一下这个烤麸烧肉的详细做法。
【烤麸烧肉】
所需食材:
五花肉400克,烤麸2块,生姜1块,八角1个,香味2片,酒!>2勺,生抽2勺,老抽3勺,黄冰糖适量,大蒜3瓣,食盐适量,鸡精少许。
步骤如下:
1、先将烤麸用温水泡发半小时,里面加点儿盐一起泡,这个时间正好用来处理五花肉,清洗干净切块,随冷水下锅,加一勺料酒焯煮,去浮沫,捞出,清洗干净,沥干水分备用。
2、将泡发的烤麸用手轻轻挤压冲洗,再切成小方块,下开水锅焯煮10分钟,去酸味,捞出再冲洗干净,挤出水分备用。
3、锅中放少许油,放入五花肉小火慢慢煸炒,煸炒出油后,放入生姜和八角、香味翻炒均匀。
4、加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀上色,加入足量的清水,再放入适量的冰糖,大火煮开。
5、大火煮开后改中小火焖煮30小时,加入烤麸和大蒜翻炒均匀,加入适量的食盐调味。
6、继续焖煮10分钟左右,让烤麸和肉的味道相互融合入味,大火收汤汁,加入少许鸡精翻炒均匀即可。
装盘,再撒上点儿蒜末,好看又增香。