蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,与猪里脊肉相当,且没有过多的饱和脂肪。同时蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,比例适宜,易于消化吸收,在人体内利用率较高,是优质的动物蛋白质来源,可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等。 [15]注意事项 每种氨基酸都具有重要的生理功能,只有全面均衡地摄取,才能维持人体正常的生命活动。 [16] 非必需氨基酸也是人体健康需要的氨基酸,只是相对来说不必完全由食物提供。由于必需氨基酸只能来源于食物,所以食物蛋白质营养价值的高低在很大程度上取决于其中所含必需氨基酸的种类和数量。 [17] 相关概念 条件必需氨基酸 有时在食物来源不足或疾病等特殊状态下,某些非必需氨基酸也会转变为必需氨基酸,这些氨基酸称为条件必需氨基酸( CEAA)或半必需氨基酸( SEAA),如半胱氨酸和酪氨酸在人体内分别由甲硫氨酸和苯丙氨酸转变而成,冈此在计算必需氨基酸含量时,常把甲硫氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。 [10] 非必需氨基酸 是可在动物体内合成,作为营养源不需要从外部补充的氨基酸。非必需氨基酸并非机体不需要,只是因为人体自身能自行合成,或者可由其他氨基酸转变而来以满足机体需要,可以不必由食物供给。非必需氨基酸通常有9种,包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸和丝氨酸。 [3] 必需氨基酸模式 通常,机体在蛋白质的代谢过程中,对每种必需氨基酸的需要和利用都处在一定的范围之内。为了满足蛋白质合成的要求,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸模式或氨基酸计分模式。 [3]