料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种“酒”炒菜最香?看看你都用对了吗 说到料酒,相信大家都很熟悉了,平时炒菜的时候经常用到。特别是做一些有腥味的肉类的时候,料酒是必不可少的去腥的调味料,加上料酒烹饪一下,就能很好的去除腥味了。料酒是比较常用的去腥的调味料,其实除了料酒,啤酒、黄酒、白酒也都是可以去腥的。虽然不如料酒那么常用,但也还是会用到,相信大家也都用到过。那既然它们都能去腥,我们做菜的时候应该选用哪种“酒”比较好呢? 虽然料酒、啤酒、黄酒和白酒都可以起到去腥的作用,但是特点还是非常不一样的,有很多区别。就算是都能去腥,去腥的效果也是不一样的。“酒”之所以能去腥,是因为酒精中的乙醇回合肉类中产生腥味的物质进行中和,加热的过程中会随着酒精挥发,把这些物质一起打走,从而起到减少或者去除原料中腥味的作用。由此可知,酒精的度数越高,去腥的作用也就越强。这么看来,那白酒的去腥效果就是最好的,然后是黄酒,之后是啤酒,最后是料酒。 那料酒的去腥效果最差,为什么我们还经常使用料酒呢?因为做菜不仅要去除腥味,还要增香才行。白酒虽然去腥的效果最好,但是增香的效果最差。而料酒虽然去腥效果比较差,但是它能够很好的给菜色增香。