有很多人认为带鱼是深海鱼,小简在这纠正一下,带鱼不是深海鱼,我国对深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类,而带鱼则是生活在10-100的海鱼,所以带鱼并不是深海鱼!因为受条件的限制,我们吃的带鱼,全都是野生的。
带鱼,作为年夜饭餐桌上的“老三样”,每年都是必不可少的!这不,今年还没到过年,老爸就找人预定40斤了!我们家,基本上都是从小年之后吃到正月十五,几乎每顿饭都要吃几块,这是老爸的传统。
带鱼,怎么做才好吃呢?今天小简教您4个小技巧,炸好的带鱼外焦里嫩,还一点不腥!
1:处理,大家都知道,带鱼是一种腥味比较重的鱼类,所以如何处理有很关键了!带鱼表面的银磷不要去掉,这里面含有多种人体所需的营养物质。鱼肚子里面的黑膜是腥味重的元凶,这部分一定要去掉。
2:腌制,一般来说,腌制带鱼只加点盐或者再放几粒花椒,腌一会就炸了!其实这样做,味道太过于单一,腌制时不能只加盐,多加20克的大蒜汁,这样炸好的带鱼更嫩,更入味,滋味更丰富。偷偷告诉你,我也是今天才知道……跟老爸学得!
3:拍粉或者挂糊,这是一个比较令人纠结的问题,很多人喜欢挂糊,也有不少人喜欢拍粉,这都无关紧要,怎么喜欢怎么来!不过,小简还是建议您拍粉,这样炸好后更好看,口感更会更好。
4:炸制,这很关键!不管是拍粉还是挂糊,油温都不要低于6成,并且下锅后也不要着急翻动,以免脱粉。拍粉需要炸制3-4分钟,挂糊需要5-6分钟,才能炸熟!
下面是炸带鱼的详细做法,一起看看吧!
所需食材:带鱼500克,大蒜汁20克,大葱,生姜各10克,盐适量,香菜段20克,面粉50克,食用油适量,料酒10克。
做法,1:带鱼清洗干净,在鱼身两侧打上一字花刀,之后将其放在大碗中,加入葱姜块,大蒜汁,料酒,盐,香菜段抓匀,腌制30分钟。
2:腌好后,将带鱼拣出,放在面粉中粘匀。拍粉时尽量裹得厚实一些,裹完后拍打几下,再拍上一层,之后再拍打几下,这样做的目的是去除鱼身表面多余的面粉,使其炸好更好看。
3:油温烧至6成热,将带鱼逐块下锅,下完后静炸30秒,全程大火,之后再轻轻翻动,使其散开,转小火,大约需要炸制4分钟,见带鱼全部飘起,就可以出锅了。
4:再将油温升至7成,下入带鱼,复炸30秒左右,见其微微变黄,即可出锅。【蒜香带鱼】制作完成!
学会窍门,其实做菜很简单!