经友人的介绍,终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉　-　脸颊肉(Beef　Cheek)。其肉质很像金钱腱,很适合炖煮,由于没有特别招人喜欢的外形(大小不一),同时懂得欣赏它的人群不多(至少现在),因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格,更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉,大概是20刀(折合100人民币)左右。　主料　牛脸颊肉　1500克　辅料　罗勒叶　1把　牛脸颊肉的做法步骤　将冰冻的牛脸颊肉解冻后,用水冲洗干净,晾干水分。　然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。　把锅烧热,放入少许油　用中高火将牛肉的两面煎成金黄。　将牛肉夹出,不要洗锅。　重新倒入少许的生油,倒入洋葱　继续加入罗勒叶　番茄酱(Tomato　Sauce)　然后可以将肉放回锅。　最后加入适量的伍斯特沙司(广东人叫:急汁,英文是Worchestershire　Sauce)　百里香。如果用新鲜的百里香,记得整条放下去。然后大火烧开,然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖,离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。　次日,将酱汁里面的百里香梗夹出　然后用刀片器将酱汁打成泥。　最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。　肉和酱汁,绝对是下饭/下面的神器。　或者配上土豆泥/小汉堡来个有逼格的西式前菜。　欢迎扫描二维码,关注公众号。　小窍门&温馨提示　我们一般来说的番茄酱(Tomato　Sauce)是罐头形式的,也会有人家丰收番茄后自己做完,用罐子装好密封。这种番茄酱有多种风味,也可以选择番茄是原个的还是打碎的。很多人喜欢直接用来拌面。　另外一种接触很多的番茄酱就是用来蘸薯条的,其英语叫“Ketchup”,关于其由来的2种说法都和中国人有关。其一,就是说来自粤语的“茄汁”;其二是来自闽南语中对一种蘸鱼的酱汁“鲑汁”。　还有一种就是茄膏,Tomato　Paste。就是浓缩的番茄,一般呈牙膏状出现,其用途在于提升菜品的番茄味,而不会带来额外的水分。　查看全部(共19步)　大家都在做　您可能还喜欢