想要学好蛋糕烘焙,关键在于要掌握一些小秘诀。今天,欧艺教育将为大家分享一些烘焙秘诀,帮助你解决烘焙过程中的所有困难,享受制作糟糕蛋糕的乐趣。1、好的蛋糕始于搅拌盘
做蛋糕的过程其实是一个化学变化的过程,一系列的配料按照严格顺序装入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想制作出松软、湿润、质感细腻的黄油蛋糕(如磅蛋糕、夹心蛋糕),首先要将黄油和糖搅拌成奶油状,然后加入鸡蛋搅拌,然后将干配料和液体配料(如牛奶或奶酪)慢慢地交错混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气如海绵般的质地而著称。在制作过程中,当打入鸡蛋或蛋白被搅拌的过程中,空气被调入到粘性物中,使蛋糕体积变大而有弹性。因此,无论做什么的蛋糕,都必须严格按照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕尤为关键。
2、了解你的烤箱
避免蛋糕未烤熟或烤过头的最佳方法是采用温度计, 这是保证烤箱温度调整准确的最佳方法。烘烤时,要将蛋糕放到烤箱中层(太近烤箱顶部或底部都会令蛋糕烤焦)。烤箱门需要轻轻关闭,因为用力关闭烤箱门会令蛋糕混合物中的气体排出。检查蛋糕是否烤烤熟的方法是用勺子背在蛋糕中心轻轻地向下压。如果蛋糕自动弹回到原来的位置,表示蛋糕已经烤好了;也可用牙签插入蛋糕的中心后拔出。如果牙签拔出后是干净的,那说明蛋糕已经烤好了。
3、选取大小合适的烤盘和颜色
我们必须严格遵循配方中的烤盘的要求,因为在烘烤时,蛋糕会膨胀50-的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会溢出。另外,烤盘的颜色也很关键。与银色铝烤盘相比,透明玻璃或深色不粘烤盘通常需降低一些烘烤温度。
4、采用正确的面粉
不同的面粉蛋白质含量有不同,蛋白质越多,则面筋越大。蛋糕面粉中的蛋白质含量最少,可制作出很轻盈的蛋糕。面包粉的蛋白质含量最高,可用作制作质地较浓密的产品,一般多适用于面包食品;中筋面粉的蛋白质含量处在前两种的中间,可用来制作较柔软的蛋糕。
5、面粉,要称重而不是测量
称重是精确测量面粉的唯一方法。因为量杯里的面粉的紧实度有所不同,即使刻度一样,但重量也是有所不同的。
6、配料间化学变化的重要性