说到酸菜,相信不少的朋友都爱吃,酸爽开胃,早上拿来送粥味道一绝,北方盛产大白菜,价格便宜,所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多,而南方地区做酸菜,普遍用的都是芥菜,在我们广东农村,基本上每家的妇女都会做酸菜,这手艺是祖上传下来的,其实做法也很简单,看一次基本上都能学会,所以也不是什么秘密!当然了,也有很多的朋友是不知道酸菜是怎么做的,那么,这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享一下,我们广东韶关客家人是怎么制作酸菜的,喜欢吃酸菜的朋友们,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始制作之前呢,我们首先需要准备以下食材和物品:芥菜1箩筐,坛子2个,滚烫的开水2锅,大鹅卵石2个,竹片适量,无毒塑料袋,
第一步:将新鲜的芥菜拿回家之后,把地板扫干净,直接放到地板上,晾晒一中午,将芥菜晒皱,晒干部分水分!这里有的朋友可能就会问了,不用清洗吗?我们做一半都不用洗,做好酸菜之后,煮之前再洗,如果你有强迫症的话,或者你比较勤快的话,也可以洗一洗,但一定要倒过来晾晒,把水分滴干!
第二步:锅里加入清水,盖上锅盖,大火煮开,沸腾的那种煮开!水的话,最好选用山泉水,井水,矿泉水等,实在没有再选择自来水,因为自来水都带漂白粉,做酸菜没那么清甜!
第三步:等所有的芥菜都晒皱之后,将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面,再用准备好的桌把芥菜,扣着,防止它日后浮起来,如果你准备的石头多的话,可以不要竹片。
第四步:等水烧开之后,直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面,开水没过芥菜即可!这里说明一下,有些朋友做酸菜是,先把芥菜放到水里烫一下,再放到坛子里面的,那样也能做酸菜,但是做出来的酸菜,口感没有那么脆爽!
第五步:放完开水之后,先将鹅卵石放到竹片上面,将芥菜压着,等芥菜发酵之后,重量变轻就不会浮上来了,如果不压鹅卵石,芥菜浮起来,遇到空气很容易就腐烂了,会坏掉!我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的,发酵3天,芥菜开始变黄,就可以吃了,放越久就会越酸,只要不遇到油和浮出水面,放一年都不会坏!