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【龙皇汤燕窝竹荪卷】
食材&配料:
燕窝、竹笙、芦笋、竹笙帽、龙虾汤、盐、糖、鸡粉
做法:
燕窝煨好酿入竹笙中备用
用新鲜的波龙加什菜熬成浓汤
竹笙帽裹上脆浆炸脆撒盐
上菜时燕窝卷蒸熟,淋上龙虾汤即可
【一品鲜鲍烫干丝】
食材&配料:
干丝、鲜鲍鱼、火腿、姜、香菜、蒸鱼豉油、生抽、冰糖、香油、青椒、水
做法:
干丝用开水反复烫3遍,生姜和鲍鱼、火腿切丝
将蒸鱼豉油、生抽、冰糖、青椒、香菜加上水烧开熬制5分钟
将烫好的干丝控干水份放上切好的姜丝、鲍鱼丝、火腿丝
将熬好的汁滤干净,从盘子底部倒入,上面淋上香油即可
【蚝皇原只青边鲍】
食材&配料:
青边鲍、老母鸡、带骨腩排、瑶柱、二汤、蚝油、老抽、冰糖
做法:
鲍鱼用60度的水温恒温焗4个小时至定型
老母鸡、腩排用油炸至金黄,取砂锅底下铺炸好的老母鸡,放入鲍鱼、炸好的腩排
上炉加二汤、瑶柱,大火烧开转小火煲至鲍鱼软糯,中途需要加入二汤
鲍鱼软糯后加入所有的调料大火收汁至起胶质,捞起鲍鱼抽真空包装储存,原汁过滤备用
出菜时鲍鱼隔水蒸热透,取原汁烧开,加入鲍鱼一起小火煨透,上碟淋上原汁即可