多肉植物一般分为叶片多肉、茎部多肉、根部多肉和其他多肉植物,例如多肉法黑师为叶片多肉植物,叶片多肉质,叶片储藏养分和水分。仙人掌为茎部多肉植物,植株的茎部厚实。胡克酒瓶为根部多肉植物,植株的根茎较为肥厚,内部储藏水分。
葡萄翁为其他多肉植物,植株依靠其他的部位来储藏水分和养分。多肉的种类繁多,分为景天科、百合科、龙舌兰科、大戟科和萝藦科等多种植物。