人类合成量的多少与需要量的多少现在还未能测知,临床上也发现人类的胆碱缺乏病。故在这一点上,胆碱不一定是人类必需的维生素,甚或可以说它不是人类的维生素。胆碱现已成为人类食品中常用的添加剂。美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全”(Generally recognized as safe)的产品;欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于 婴儿食品的产品。胆碱和 肌醇(另一种维生素B)一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用;胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入 脑细胞,制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇,避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。控制胆固醇的积蓄;帮助传送刺激神经的信号,特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号;有防止年老 记忆力衰退的功效(每天服用1~5g);因为有促进肝脏机能的作用,可帮助人体的组织排除毒素和药物;有镇定作用;有助于治疗 老年痴呆症。