鸡蛋中的胆固醇,也分为低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇,两者之间的比例与人体的天然比例也是类似的,吃鸡蛋并不会对我们体内胆固醇水平产生显著的变化。问题在于,胆固醇本身也是高热食品,吃得太多会引起身体肥胖和体内脂质代谢的紊乱,从而影响了心血管的健康。如果每天只吃1-2个鸡蛋,对我们身体的健康是完全有益的。如果肉、奶、鱼、虾类食物食用的相对减少,还可以适当增加食用鸡蛋的个数。
鸡蛋作为一种农副产品,它的新鲜度也是保证其营养价值的重要前提。很多朋友在敲开鸡蛋后,会发现不少“散黄蛋”,这是否表明这些鸡蛋都不新鲜了,不能吃了呢?其实鸡蛋“散黄”的原因也有很多,比如:
1、震荡性散黄,在运输或者储存过程中受到了外力的冲击,而发生了蛋黄破裂的情况;
2、受精性散黄,鸡蛋被授精后,在一点时间内没有开始孵化,也会发生散黄现象;
3、存放性散黄,如果鸡蛋的存放时间有些长,蛋白中的水分就会渗透到蛋黄中去,造成蛋黄体积膨胀撑破蛋黄膜,从而发生了散黄现象;
4、污染性散黄,细菌等微生物进入到鸡蛋内部,发生了微生物污染而导致了散黄问题。
前三种“散黄蛋”的营养价值和安全性都不会受到影响,大家是可以放心食用的。只有最后一种情况,鸡蛋会有变质的可能,最好就不要食用了。辨别变质的鸡蛋其实也很简单,除了会“散黄”之外,它们的颜色和气味也会发生改变,朋友们细心一点就能分辨出来。除了变质的鸡蛋不能吃之外,还有一种鸡蛋不能吃:那就是没有煮熟的鸡蛋。吃了没有煮熟的鸡蛋,会增加感染沙门氏菌的危险,导致食物中毒的发生。因此,“溏心”鸡蛋也是不安全的,大家一定要谨慎食用。