清炖枸杞牛鞭汤

材料:牛鞭一条,枸杞20克,姜片,黄酒,盐,味精,胡椒粉,葱花。
做法:
1.牛鞭洗净切断焯水备用。
2.要想吃软嫩一点,先放入高压锅焖煮20分钟取出。
3.将软嫩牛鞭放入锅内,加入适量的水、姜片、黄酒开大火烧煮。
4.锅开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、枸杞及葱花拌匀即可。

萝卜牛鞭汤

材料:牛鞭、萝卜、图否、杭椒、葱姜蒜、八角、盐、香菜。
做法:
1.将牛鞭泡泡水,将外面的皮去掉,去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二,烧锅热水将牛鞭过水,这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。
2.将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。土豆先用油煎一下。
3.锅内加油,在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(爆香。加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒。
4.倒入萝卜后加水,少添加一些盐炖出来才会很入味儿。
5.半小时到了,该加入煎好的土豆,过五到八分钟就该好了。觉得味道不够还可以加点盐和鸡精,在起锅时撒上点香菜碎。

炖牛鞭

材料:清水、牛鞭、鸡油、生姜、花椒、料酒、枸杞、盐、味精。
做法:
1.取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净。
2.入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止。
3.铝锅盛清水1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟。
4.取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止。
5.上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

虫草牛鞭汤

材料:牛鞭、虫草、枸杞、葱姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉、香油。
做法:
1.将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
2.将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
3.炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
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