菜式做法
清江鱼茄子煲(粤菜)
原材料/调料:
清江鱼一条、茄子
制作方法/流程:
调料:盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡椒粉
料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
制作:
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。