人如其名,可乐也如其名。对于当代人来说,可乐已经成为生活里最容易获得的快乐。心情失落的时候,去就近的自动贩卖机,以最快的速度拿到一瓶可乐,咕咚一大口,让所有烦闷和不愉快随着一个响亮的嗝排出体外。很开心的时候,也会去便利店,买一瓶可乐庆祝,好像喝下去,快乐才更加圆满。
可乐,仿佛并不再是一瓶普通的饮料,它也成为我们宣泄情绪的出口,甚至是生活里的依赖。可乐为什么能成为快乐源泉,也许并不是个玄学。
01 可乐的黄金配方
可乐的DNA里,其实早就藏了可乐受欢迎的秘密。
19世纪90年代,美国北卡罗莱纳州一位名为Caleb Bradham的药剂师,创造了一种调理胃部疾病的药方。
他把碳酸水、糖、香草、生油配在一起,又添加了帮助胃部消化的胃蛋白酶和可乐果,这个配方,就是百事可乐的雏形。百事Pepsi的名字,也是从胃蛋白酶pepsin这个词中获得灵感。
作为药剂师,Caleb Bradham熟知各个配料的「功效」,也为可乐的快乐属性埋下了种子。
初代可乐中的可乐果含有咖啡因,能够导致中枢神经系统兴奋。后来这个药方被不断地优化,最终变成了我们喝到的百事可乐。在配方优化中,有健康风险的可乐果被剔除,咖啡因被保留,所以可乐和咖啡都具备让你兴奋的设定。
可乐中还含有糖分。糖的甜味除了让人产生愉悦感,更能带来生存必备的能量。当我们摄入糖分,大脑就会被刺激分泌多巴胺,产生上瘾的感觉。自然选择决定了我们对甜食的偏好,对甜的热爱也是我们刻在基因里的一种本能。
既然可乐中含糖,为什么不腻呢?其实也来自配方原料之间的相互作用。
咖啡因是有苦味的,糖是甜的。在我们的味觉受体细胞中,II型细胞是最被广泛研究的一类味觉细胞,它们表面特定的受体蛋白,能够感知甜味、苦味或鲜味,所以甜味和苦味的感知,来自同一个味觉受体细胞。
另外2015年,《Journal of Neuroscience》的一篇研究发现,苦味物质可以阻断大脑中对甜味信号的感知。所以二者在可乐里相遇时,就会产生中和作用。让苦味不再突出,又让人不会因为甜而感到发腻,达到口味的完美平衡。
现在人们对于饮料的糖分含量产生了多样的需求,既有嗜糖主义者,又有戒糖主义者,为了满足不同消费者的需求,现在的可乐也推出了很多无糖产品,不仅在产品成分上提供多样化选择,更是在口味上进行创新。