用压面机怎样才能压出劲道的面条?

1、食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的,可以不放。食用碱不是小苏打,两者做面食的功效完全不同,不可以用小苏打替换哈。
2、将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
3、做面条的含水量建议不超过35%,可以一次性全部倒进去,用筷子搅拌搅拌成絮状。
4、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的,如果一开始就能把面粉和成团,那么之后的面条一定会比较容易黏连。
5、不需要醒面,直接用压面机最宽档开始压面团,把比较大的面团先压,压扁叠在一起再压。面片会越来越大,面团也越来越湿润的感觉。
6、当压出比较大的面片的时候,把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间,再过几次压面机。如果碎面絮过多,可以分几次包进去压。
7、重复对折,来回过几次压面机,就可以看到面片越来越光滑。
8、到这个状态,面片的状态就很好了。

压面机压面加什么面条有筋道?

筋道爽滑的鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。