选择硬木木炭可以使烤出来的食物味道更浓烈。硬木木炭比煤球更快燃尽,但是烤出来的肉更美味,带有烟熏味。[3]
煤球和木炭混用。烤好的食物仍然带有经典的炭烤味,而且煤球能烧得更久。[4]方法2 的3:
用火机油点燃木炭
在烤架底部把煤堆成金字塔状。热量可以从底部上升,有助于煤炭相互点燃,将热量从一块煤传到另一块。[5]倒出足够的木炭或煤球,将它们均匀地铺在烤架底部。在寒冷或潮湿的天气,你得用更多木炭来延长燃烧时间。
在煤炭上倒入大量火机油。让它浸3-5分钟,这样当你点燃烤架时,点火液不会马上将煤炭燃尽。[6]倒的时候要小心,以免将火机油溅到身上。如果你在倾倒时不小心溅出,要记得更换衣服或者彻底地清理了溢出的液体,之后再点燃烤架。如果你没有火机油,可以将一块浸泡过植物油的报纸放在木炭下面,小心地用火柴或打火机点燃。
再加一点火机油来浸湿燃料。这样煤炭可以点燃得更快。
用长火柴或打火机小心地点燃木炭。在浸湿的煤炭上点燃1-3处,然后让火扩散到干燥的煤炭上。[7]
让它燃烧10-15分钟。煤会变热,同时火机油会烧尽。一旦煤炭变成灰白色,中心发红时,你就可以开始烹饪了。[8]等到煤炭准备好才可以开始烧烤。如果你在火机油燃尽之前开始烹饪食物,牛排或鸡肉会有像石油一样的味道![9]木炭一旦燃烧起来,不要在烤架上加入更多火机油。这样做不能加快火升温的速度,反而可能烧伤你的手。
用钳子把木炭排好。煤球应该摊放在烤架的底部,稍稍超过你放置食物的地方,这样才能够烤得均匀。[10]