首先把河蚌清洗干净,一定要保证河蚌肉的新鲜干净。
腌河蚌,用食粉、啤酒、20克盐将河蚌腌足一个小时后用流动水冲3小时。
备料:把河蚌肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
煮河蚌,往锅中加入沸水,再把河蚌加入锅中,大火汆20秒钟捞出控水。
炒河蚌,在锅中加入20克色拉油烧至七成热,再把原料加入锅中用大火炒0.5分钟,后鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟。
最后勾芡,水淀粉勾芡,淋入河蚌肉上就完成了红烧河蚌了。