布蕾和布丁有啥区别?????难道是一个东西?

一、基础配方不同
1、布蕾:蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油
2、布丁:全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
二、口感不同
1、与只用蛋黄的布蕾相比,布丁中有蛋清,蛋白质含量较多,口感就会偏硬。
2、而布蕾中没有那么多蛋白质,加上蛋黄中存在卵磷脂,口感上会滑嫩很多。
三、制作方法不同
1、布蕾
第一步,将鸡蛋打散,搅拌均匀。
第二步,将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中,用小火加热,边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化,锅边冒少许小泡,离火凉却。
第三步,将凉奶浆倒入蛋液,搅拌均匀。
第四步,将布丁液过滤。
第五步,模具放深的烤盘里,烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃,将布丁液倒入模具,烤盘置于烤箱下层,上下火烤35分钟。
第六步,烤好后自然冷却,然后放冰箱冷藏室,冷藏至少1小时。
第七步,取出后,表面均匀地撒上细砂糖。用喷枪隔空均匀地在表面烧几秒,烧出一层金黄的焦糖层。
2、布丁
第一步,用300ml水兑的全脂奶,用纯牛奶代替也可以。
第二步,水和奶一起下锅,不断拌动直到奶开倒个大碗。
第三步,往热奶中倒入布丁粉,拌均匀,无颗粒。
第四步,准备倒入装布丁的瓶子,没有准备,就用玻璃瓶代替了,影响美观。
第五步,静放盖上盖,没有盖就盖保鲜膜,轻轻的放冰箱。
第六步,急着吃也可放冰冻,固定的快点,冷藏需2到4小时。
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