谢谢QGB CS邀请。这个问题我不熟悉。少做探讨,不吝赐教。根据目前资料来看,碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外,作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。正因为如此,所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂,西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用[raising agent]。在现代烘焙粉发明之前在西方烘焙中广泛使用。我们国家主要用在馒头和桃酥里面,起到膨松的作用。
这个东西加多了特别是没有有效分解的话会很难吃,所以一般都不用担心过量;难吃但东西不会有人吃很多不是嘛。
碳酸氢钠能祈祷膨松剂的作用[相同重量下,碳酸氢铵能产更多气,也就是膨松效果更好],也可以调节酸碱度,做稳定剂;作为膨松剂,碳酸氢钠分解后会有咸味或碱味;总体来说碳酸氢钠使用范围更广一些。
供参考。