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“故名思意,就是辣椒和红油的混合物。简单来说,就是热油浇在辣椒面或辣椒碎上,搅拌出红油。红油呈亮红色,清香,带麻辣味。夏日炎炎,一勺鲜亮香辣的红油,无论是拌荤素凉菜,还是拌面条吃米粉,都是不可缺少的点睛之笔。红油制作说来简单,但如何做出又红亮又麻辣的红油,还是有很多小细节的。今天就跟大家一起分享一下。”食材明细
主料
姜一小块蒜数瓣大红袍花椒15g草果一颗
辅料
盐少许
炸工艺
1
小葱择好洗净,葱白葱绿分开,姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜片备用
2
准备需要的香料。我放了两颗八角,两小片桂皮,一个草果,两颗草寇,几粒山柰,还有一把花椒,十几根干辣椒。洗净
3
将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分,也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分,以免煎炸香料时被油溅伤。
4
擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用,籽也要留着,炸过后很香
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取一个耐热深碗,放入适量辣椒粉,我加的比较多,用了45g,喜欢红油里沉淀的辣椒拌面,很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的,所以一定要耐热,最好深一点
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辣椒粉中加入少许水,搅拌让辣椒粉稍微湿润
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熟白芝麻适量
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将熟白芝麻加入辣椒粉中,加入少许的盐,一点五香粉,搅拌均匀
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热锅,锅中加入适量菜籽油,中火加热,量根据盛辣椒粉的碗的容量,今天用的鲁花的菜籽油,很香。其他食用油也可以,猪油不行,冷了会凝固。
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油加热到四成热时,放入香料,转小火,煎炸十分钟左右
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煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火,注意时间不要糊了
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十分钟后,控油捞出香料
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继续小火,加入姜丝,蒜片,葱白,煎炸四分钟
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再加入葱绿,继续煎炸三分钟
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葱绿变深色,将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味,香极了
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将干辣椒碎加入热油中,用漏勺翻动,煎炸一分钟
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辣椒碎辣椒籽控油捞出,放在盛辣椒粉碗中,搅拌均匀
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中火加热锅中油,到八成热,出现较多油烟,关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中,搅拌均匀
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然后倒入剩余三分之一左右的热油,搅拌
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