从洛杉矶到伦敦,惠灵顿到香港,这里有7家全世界最好吃的汉堡。
美食或许是心灵最好的疗愈。松软的面包,配上现烤的牛肉饼,上好的芝士,新鲜的蔬菜,以及独家的酱料,一个汉堡能带给人的满足,或许远超人想象。
7 岁那年,David Michaels 吃到了人生第一口汉堡,从此以后,那味道被永远留在了记忆。工作后他任职于迪士尼、LVMH、百事等跨国公司,有机会尝到全世界各地的汉堡,秉承着对这一食物由衷的热爱,他写了一本叫做 The World Is Your Burger 的书,并根据自己的经验,选出了他认为最好吃的 7 家汉堡餐厅。
关于食物,你最热爱或记忆最深的又是什么呢?
/ 清单 /
全世界最好吃的7家汉堡
文/David Michaels 编译 / 三边
Umami Burger, 洛杉矶
www.umamiburger.com
2009 年,自学成才的主厨及葡萄酒专家 Adam Fleischman 在洛杉矶的 La Brea 大街开了一家小餐馆 Umami Burger,umami 来自日语 umami (うま味),指“令人愉快且美味可口的味道”,也可简单理解为鲜味。它被认为存在于牛肉、蘑菇和芝士之中,而Adam 为了寻找到最佳的鲜味组合,走遍了欧洲,最后基于海带和酱油研发了一种日式风味的酱料,并用蘑菇粉增加香味。这个加了烤番茄、香菇、炒洋葱、自制帕尔马干酪碎片,和含有牛奶的小圆面包一起,构成了第一个 Umami Burger。
在Adam 看来,一个好的汉堡不应该执着于它原本是什么样子,而是它可能成为什么样子,在拿掉传统的烹饪方式之后,Umami Burger 发展到 2016 年,已经在美国开了 20 多家分店,你不仅能在纽约、芝加哥、拉斯维加斯找到它,Umami Burger 的事业版图甚至拓展到了日本。
Bleecker Burger, 伦敦
www.bleeckerburger.co.uk
在创办 Bleecker Burger 之前,Zan Kaufman 是一位公司律师,她以最喜欢的曼哈顿街道为自家的汉堡命名,事实上,开一家汉堡店的想法也是来自于纽约,当时她在那里工作,在东村尝到了一个令自己觉得印象深刻的汉堡,意识到自己可以做点儿什么之后,Zan 离开了从前的事业,搬到伦敦,买了一辆旧的面包车,开始卖起自己的汉堡。
Bleecker Burger 曾经两度被伦敦版的 Time Out 杂志评选为最佳汉堡,这里提供包括 Blue Burger、Bleecker Burger、双倍芝士培根汉堡在内的多款汉堡。Zan 说在选择汉堡的食材时,她秉承零妥协的态度,汉堡的关键在于牛肉,Bleecker Burger 全部选用来自英国小农场饲养的牛肉,宰杀之后再以干式熟成的方式风干 40-50 天,最后配上芝麻小圆面包,汉堡酱和美国奶酪,以得到一种强烈的口感。目前 Bleecker Burger 也在维多利亚街、旧斯皮塔佛德市场、泰晤士河南岸中心开有分店。
Gordon Ramsay Burger, 拉斯维加斯
Planet Hollywood Resort & Casino
拥有 16 颗米其林星的明星厨师戈登·拉姆齐 Gordon Ramsay 在拉斯维加斯的第三家餐厅非常受欢迎,在菜单的最后,你能看到猪肉汉堡、地狱厨房汉堡、美式汉堡、松露汉堡等选择,它们在这家有着 200 个座位的餐厅非常受欢迎。用明火炙烤的肉饼,选自于牛小排及牛腩部位,并在汉堡中加入鸭胸肉、车打芝士、煎蛋,可能也只有戈登能想出这样的创意。
餐厅的行政主厨 Christina Wilson 女士说,拉斯维加斯的餐饮竞争非常激烈,过去一年就有 60 家新店开业,而Gordon Ramsay Burger 每天能够卖出 1400 个汉堡,保持着最高的销售记录。到2016 年9月,Gordon Ramsay Burger 共卖出 200 万个汉堡,足见其受欢迎程度。
Burger Table, 圣保罗
www.burgertable.com.br
多少年来,主厨 Manuel Coelho 尝试了不同的组合方式及烹饪方法,以求找到最完美的汉堡,具备理想中的平衡口感,柔软而多汁,并带有木炭炙烤的香味。最开始,他在自己的意大利餐厅和汉堡爱好者首次分享了自己的汉堡食谱,那是一张有着 26 个座位的大桌子,于是有了 Burger Tablel 的概念,那是在 2015 年。
Manuel 对于汉堡的理解十分简单,只有一个配方,那就是牛肉,客人可选择一系列的配料,包括荷包蛋和松露等,以及带或不带杏仁的面包。所有配料都选用最好的,以保证独特的口感和品质。
The Butchers Club Burger,香港
thebutchers.club/burger-hk
The Butchers Club Burger 在香港有包括开在 K11 在内的四家分店,主打干式熟成牛肉,行政主厨 Aarik Persaud 解释道,他们整个公司都围绕着干式熟成牛肉的处理,一开始是为餐厅购买牛排,但整只牛买进后必须要考虑到那些用不到的部位,开一家汉堡店就成了自然而然的事。尊重食材本身,提供高品质的食物,并以最简单的方式呈现出来,这是 The Butchers Club Burger 的理念,他们的招牌包括混合了干式熟成牛肉、枫糖培根、车打芝士以及焦糖洋葱汉堡酱的汉堡,此外硕大的 Double Happiness 也非常受欢迎,其中有双份的馅饼,双重的奶酪和双份的培根,统统被装进两块烤过的奶酪三明治面包里。
来自加拿大的 Persaud 先生说,汉堡是北美人最基本的食物,把它以最简单的方式呈现出来,就是最能满足人不过的了。
Burger Liquor, 惠灵顿
www.burgerliquor.co.nz
总经理 Dan Haydock 表示,起初只是想开一家简单、有趣,却又不同于过往概念的餐厅,于是就有了提供顶级汉堡和酒的 Burger Liquor.
这家餐厅最受欢迎的是烟熏汉堡,除了同样的肉饼和车打芝士以及奶油小圆面包外,还提供培根、洋葱圈、泰式酱和蛋黄酱。搭配的小食则有脆爽的洋葱圈,或是填充了奶油芝士和马苏里拉奶酪并炸过的腌制甜椒,配上酸奶油,也格外让人惊喜。
尽管提供选择的汉堡品类众多,Burger Liquor 却以简单而美味的面包大受欢迎,从学生到夫妇,朋友聚会或是独自就餐,这里的食物和环境都相当适合,所以尽管只开业 3 年,这家餐厅已在惠灵顿当地小有名气。
Dirty Bones, 伦敦
dirty-bones.com
2014 年,Messrs Dipak Panchal 和Cokey Sulkin 在伦敦开了第一家 Dirty Bones 餐厅,提供纽约风格菜肴和鸡尾酒。
Dirty Bones 的招牌是 6 盎司的牛肉汉堡,配料中还包括黑糖培根、墨西哥辣椒、嫩菠菜、蓝芝士酱和大蒜酱。这里的薯条也非常受欢迎,搭配烧烤酱、萨尔萨辣酱以及手撕猪肉,几乎可以当主食来吃。而Dirty Bones 的厨师也时时在创新,他们曾为一名顾客特别试着在汉堡包上抹上威尔士干酪,让它随着烤制的过程融化,最后发现味道如此的好,干脆保留下来成为招牌菜。
Messrs 说,汉堡是超越其他所有存在的永恒的食物,他最近把芝士汉堡饺加入开胃菜单,以满足那些认为一个汉堡不够吃的人。而在 Cokey 眼中,汉堡绝对不能分享,只要把它切半就是一种犯罪行为。
David Michaels 所著的 The World Is Your Burger
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