我打算把今年的辣椒收成利用起来,尝试自己制作辣酱。
我从来没有尝试过,但我在网上找到了一些配方。不过,我担心保质期的问题,而且在食谱上看到的制作方法的变化,有点让人摸不着头脑。
有些食谱只是要求把辣椒、其他一些蔬菜(一般是胡萝卜、洋葱或甜椒)、调料(如糖或蒜)和醋混合在一起。然后将混合物在食品加工机中混合,无需烹饪就可以 "即食"。
还有人要求在将食材放入食品加工机之前,先用醋熬制。
然而还有一些人居然详细介绍了长达一个月的发酵过程。
有些食谱说,产生的酱汁将至少持续一年。其他的则说一两个月。
由于酱料会太热,除了我自己,家里任何人都不能用,所以我宁愿尽可能延长保质期。如果一个月后就坏了,我就会顺手扔掉一大堆。
我应该用什么基本方法来最大限度地延长辣椒(bhut jolokia或鬼椒,如果这很重要的话)、胡萝卜、大蒜,还有可能是甜椒、苹果或葡萄(都是我有兴趣尝试的替代食材)的组合的保质期?
储存结果的最佳方式是什么?
对制作出来的辣酱的安全保质期的合理预期是什么?
醋和糖是很好的防腐剂。只要您使用消毒过的容器--将它们放入沸水中20分钟,加入酱汁,密封,然后再煮10分钟--您应该没有问题。
在准备期间避免使用油,因为您有引入Botulinium到混合物的风险。这可能会被醋中和,但是它_真的不值得冒这个风险。
一如既往,如果调味汁闻到气味或看起来可疑,当您来使用它时,扔掉它。再次,它不值得食物中毒的风险。
越基本的食谱越大保质期。我创造和销售热调味汁在芝加哥这里为VK城市农场。我们有在植物油是字面意义上是炒过的幽灵胡椒酱,然后用等份醋处理的幽灵胡椒酱。5050比例确保没有什么将永远不损害这个调味汁的完整性。(在理由之内)我注意到热调味汁的安全与所有调味汁一样是直接相对于调味汁的品种和组成。更多的水果和糖没有冷藏变质的风险越大。在一些较简单的调味汁有分离的机会,但是这很少影响调味汁的实际味道和安全。给瓶子摇一摇就可以享受。
盐****..... 盐已经被用来保存蔬菜和腌制肉食已有数千年的历史。醋确实增加进一步的好处增加保质期。事实上,您将发现这些是在任何大名的辣调味汁的两个主要成分。除了这一个甚至可能采用罐头方法进一步地保存寿命。
不过,我更喜欢新鲜的辣椒酱,如果我想吃腌制的辣酱,