海口椰宝食品有限公司董事长郑子龙说,“很多人把椰子里面的一层肉当作‘椰果’,这其实是一个错误的认识。一般情况下,椰果不是直接用来吃的,而是一种天然的食品原料。”据他介绍,优质的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料,采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质,椰果含有丰富的优质纤维素,能帮助人体消化,增加肠胃蠕动。生产“椰果”根本不需要用椰子肉。
不如改名叫“纳塔”
专家说,对“椰果”的误解有名称上的原因,譬如一般人将“苹果”就是“苹果树的果实”这一常识生搬硬套到“椰果”上,但更主要的原因还在于对这一加工产业的陌生。即便是在海南,许多人也误以为“椰果”就是从椰子身上刮下的椰肉切割而成的。
有专家建议,我省椰子加工企业除了应主动向岛外市场在“名称实谓”上予以宣传上的澄清外,今后不妨借鉴台湾地区的翻译方式,直接音译成“纳塔”或者“那大”。
合格的“椰果”如何生产出来
首先,必须选择好原料,如果原料不好,后期加工再好也难有理想的效果。生产椰果最好是用100%的椰子水为原料,因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。
选好原料后,接着就要对原料进行调配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。
第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理,然后装盘冷却,冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5-7天后,再清洗、成型、挑选,成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状,并且洁白无杂质。