鸡汤怎么炖最有营养

宰活鸡吃冻鸡:
1、宰活鸡吃冻鸡:毫无疑问,大家都喜欢买活鸡,因为它新鲜。但鲜鸡买回来之后,最好先放冰箱冷冻室里冰冻3个小时左右,再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
2、飞水
就是将肉类在开水里面焯一下,俗称飞水。飞水不仅可以去掉生腥味,还可以彻底清洁肉类,使炖出来的汤鲜香无异味。飞水也是有技巧的,如果用冷水猪肉,从冷水到煮沸的过程中,肉的营养会严重的流失。在煮的过程中,要适当翻动,使肉受热均匀,一般来说,根据肉的多少,煮5~8分钟即可。
3、炖汤宜冷水入锅
飞水过程完毕之后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候
炖汤主要是为了喝汤,之后才是吃肉。不建议用高压锅炖汤,因为高压锅虽然节省时间,但是汤中的营养物质是需要小火长时间慢慢加热才能出来的,高压锅达不到这种效果。所以建议炖鸡汤应该用砂锅,先大火烧开,10分钟后再转小火慢炖。
推荐:孕妇鸡汤的做法:
原料:黄芪50克,枸杞15克,红枣10个,母鸡1只(1000克左右),生姜2片,盐、米酒适量。

孕妇鸡汤做法:

1、黄芪、枸杞、姜片放滤袋内,母鸡洗净,汆烫、冲凉、切块,与红枣一起放锅内。
2、加入清水,小火炖焖1小时后加盐、米酒即可食用。
黄芪可补气健脾、益肺止汗,民间常用于治疗产后乳汁缺少,又可补虚固表,治疗产后虚汗症。母鸡性味甘温,能温中健脾、补益气血。
此汤适用产后体虚、面色萎黄、乳汁过少、易出虚汗等症。
需要注意的是,黄芪炖鸡汤宜在产后5~7天后食用。