1、看颜色。正宗的酱油,颜色应该呈红褐色,如果你买的酱油颜色太深的话,估计是添加了焦糖色,口感会差一些,此类酱油建议用来做红烧。2、看用途。一般酱油瓶瓶上都会有标明,到底是适合用来拌菜还是上色,不同品种的卫生指标也会不同。 正宗的酱油,香气非常的醇正。如果你买的酱油,味道有酸臭味、或者有异味的话都是不正常的。3、看标签。酱油瓶身上面,原料表里有明显的成分,酱油的原料是大豆或者脱脂大豆,是麸皮还是小麦,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体。
调味配制酱油是酿造酱油加了添加剂,烹调酱油不可以直接吃,餐桌酱油可以直接吃(大家吃饺子蘸的酱油就是餐桌酱油),本质区别就是产品的微生物数量不一样,餐桌酱油的微生物指标是需要严格控制的。来源:北京晚报所以,综上所述,买酱油的时候,我们一定要正确挑选酱油,可以根据看颜色、看用途、看标签,三个方面进行挑选,只有挑选优质的酱油,才能做出美味的饺子。二、包饺子调馅的窍门饺子馅主要分为素菜馅、肉馅、荤素馅,不同的馅做法都有略微不同。比如肉馅最好用排刀剁的方法,最好不用绞肉机来搅馅。因为用绞肉机做成的肉馅,受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
素菜馅则需要用刀切,不能用刀剁。如果用刀剁的话,蔬菜上面的维生素存留不足,所以做素菜馅饺子时,菜菜不能切的太细哦,建议在0.5公分为宜。