酱牛肉最好是切成薄片儿,中间带着一条半透明的筋膜,边缘再有一层薄薄的白油,那一定是酱牛肉中最浓墨重彩的一块。吃酱牛肉不会配啤酒,得是白酒、米酒、老黄酒,最好下大雪,温好了酒,等朋友来。浙江人除了酱牛肉,还喜酱鸭,如果秋冬天在乌镇,会看见岸边人家屋檐下挂满了酱鸭,每天晚上老头子会切四分之一个酱鸭,看着落黄昏,吃酒。
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-鸭舌-
鸭舌是鸭货家族最值得玩味的,不是吗?鸭心小巧玲珑,但一个只能吃一口;鸭腿肉质紧实,但容易饱得喝不下更多酒;鸭脖细肉丝丝,但吃相很难优雅。鸭锁骨是真的香,但总觉得少点什么。而鸭舌,可酱可卤,可蒸可煮。夹起一根鸭舌,眯眼看它伸展的两根“触角”,一口,“嗞”,藏匿在腺管的酱汁在嘴里释放,再一口,软糯与清脆的双重口感满足了对鸭鸭的所有期待。鸭舌下酒,忘掉所有。
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-哈尔滨红肠-
要说下酒,东北饱妹的爸爸首选哈尔滨红肠,口味偏咸,味道醇厚,并带有很重的果木味,表面有皱纹,熏制后嚼劲十足,分为精肉和带肥肉块的两种,下酒一定要选带大粒肥肉块的,并且不要切成片,拿起一根肠直接咬下去配酒喝才配得上东北人的豪爽。
购买:东北爸爸指明了要“哈肉(you)联精制红肠”。
-冷吃兔-
说起宵夜配酒,大四川人民就会不假思索地想起自贡冷吃兔(请注意,是先有了冷吃兔才有了自贡的)。切成小块的兔兔浸没在麻油和藤椒的香味中,还未企及舌尖就已醉倒。如此烈性的食物搭配啤酒永远不会错,但试试桃红起泡酒也许会有更特别的体验,起泡唤醒麻痹的舌头,随后体验到的是浓郁的果香。