瑞士卷的方子尝试了很多,最后还是参考各大神的方子,自己琢磨着锁定了下面这个方,一直用了好几年了! 方子做法不难,关键要掌握好烫面的温度,做得好,卷卷是无比绵软细滑的! 食材 步骤 准备材料: 1、按份量称好材料,牛奶、色拉油和细砂糖可以一起称在同一个小铁锅里。 2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄。 3、低筋面粉过筛。 煮烫面: 1、装牛奶、色拉油和细砂糖的小锅边小火加热边搅拌,使砂糖融化无颗粒,牛奶和色拉油乳化。 2、加热到听到啪啪响(色拉油加热的声音),锅边冒小泡泡,马上离火。 3、这时温度大约75-80℃左右,轻轻晃动小锅,约十来圈,用温度计测量一下,一直等到液体晾凉至65-70℃。 马上倒入低筋面粉,用刮刀搅拌至面粉充分吸收液体和油分,没有粉粒。 一边搅拌一边用刮刀轻压,一直搅拌至面粉糊稍微出油即可。 这时,烫面的步骤就完成了,小锅放一边晾凉备用。 假如你没有温度计,那么,小铁锅离火后轻轻晃动,边晃边试试看,把脸贴到锅口,如果觉得一股热气扑面而来,那代表还烫,要继续晃动小锅;如果觉得有热气,但不是特别冲的那种,代表温度差不多了!