一直专注于传统经营的火锅市场有了新物种,汇聚数百种火锅食材的火锅超市开始萌芽,部分火锅老板正积极筹备这一新模式,提供给消费者更具性价比的选择。
品牌创立多年,关于川鼎汇,外界有各种各样的声音:
有的说,川鼎汇的东西价格特别亲民,食材多又全,还特别好吃;
还有的说,川鼎汇食材的品质比较差,所以才卖这么便宜……
关于前者,我们举双手赞同;关于后者,川鼎汇有话说。用一句更确切的话来形容:川鼎汇的食材不是便宜,而是性价比更高。之所以说的这么坚定,来自于我们的实力和底气:
据了解,疫情期间,火锅外卖收获众多消费者。但随着市场开放,火锅外卖生意急转直下,新兴的火锅超市是否能重新激活火锅外卖?
现场工作人员介绍,这是叉叉裤火锅转型之作,主要经营火锅和烧烤食品,从器具、食材、底料、蘸料等都一应俱全。火锅菜品约400种,其中有80~90款鲜货。
当天,门店餐位限量对食客开放,食客自己在跑堂食汇拿菜后到火锅门店堂食,以对比火锅门店消费情况。
正在体验的刘女士一行5人,拿了200出头的产品,除了菜品外,还包括一个10余元的不锈钢锅和48元的底料。“全拿鲜货,毛肚、鸭肠都各点了两份。所以整体价格偏高,人均算下来近50元。“她表示,如果单子里适当匹配一点冻货,人均40元会吃得很满足。
社区店布点线上点餐配送
消费者除了在火锅店堂食外,是有在家等各种场景的火锅就餐需求。现阶段火锅外卖销量转淡,是因为做得不够专业。
此前做火锅外卖,是基于火锅传统堂食的方式来运营线上市场,这在当下的市场环境里肯定是行不通的。所以,其另辟了一个品牌,以更专业的态度去运营。“事实上,生鲜经营涉及到陈列、损耗、物流配送、产品保鲜等各方面,与经营火锅店相比,完全是另一套打法。”
“现在开社区实体门店,成本还是有些重,未来打算与主播合作,建立前置仓,快速覆盖市场。”
资本看好火锅生鲜赛道
重庆火锅超市市场还需进一步赋能
为何资本青睐火锅超市?
资本对于餐饮投资,一直持谨慎态度。因为门店收入好把控,利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒,就完全是不一样的结果。它们的核心问题是,很难标准化。这也是IPO市场,餐企比较少的原因。
而时下兴起的火锅超市,表面上是卖火锅产品,解决在家吃火锅的问题。但实际上它重塑了供应链,包括产品的标准化、数据化、信息化、整合化等,这对于资本市场而言,是可复制的模式,也确实解决了行业痛点。
除了“川鼎汇”火锅超市外,不少本土火锅老板也积极的策划、筹备火锅超市。今年下半年,或有不少门店开到消费者身边。
对于品牌在文化的赋能显而易见的。但对于刚起步的重庆火锅超市,想迅速打开市场,还是要看品牌是否真正作用于供应链。比如给到消费者高性价比、以及可靠的食材、再比如是否具备产品研发能力等。