现在市 面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配 制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标 准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检, 发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 作用 人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在西北很多城市在使用, 比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如 棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感;还有甘肃武威的面 本文整理于网络,仅供阅读参考 皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮 颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃之一。 灰蓬,有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。 生于丘陵,山地,荒滩,是一种含碱较高的草木植物,籽生。 发芽时是极小,极嫩,极翠绿的两片嫩叶,长大后成蓬状,茎银 白色,叶细小如针,酷似鹿头上的茸角,又好似嫩绿晶亮的翠果, 秋季开黄色小花,花落结籽,结籽后叶变枯黄而落,只剩枝干和 籽,风吹籽落,来年再生长。 监督 现市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬 灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家 规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰 进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 原料 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草, 深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。