土笋冻的做法工序
第一步就是清洗,将土笋泡在水里人,让它吐出杂质;
第二步是碾压,将肚子里的泥浆杂质再次排出洗净;
第三步将清洗后的土笋加水在锅里猛火旺烧,只需滚沸两三分钟就成;
第四步将熬好的土笋汤放入模具中冷却成型。
好的土笋冻在制作过程中是不添加明胶等添加剂,利用土笋自身的胶质成型。
土笋冻相关历史
关于土笋冻的发明还有一段趣事,据说跟郑成功有关,郑成功曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。土笋冻驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻!土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的土笋冻!
现在土笋冻成了厦门旅游必吃的特色小吃,但多年以来也有不少人说土笋冻应该算是泉州美食,是从泉州起源而来的。不少游客看到土笋冻中的虫子会心生害怕,但其实尝试了第一口,大部分人都能接受,只是长得有点可怕而已,还是很好吃的。厦漳泉一带的本地人都很喜欢吃,尤其是夏天吃格外冰爽。