其实这篇文章应该在三年前就出现在这里,记得那时候写了一篇关于牛骨汤百年汤底的做法后,答应了很多同学接着写清汤腩做法,不过当时转过头来一想,清汤腩整套做法不是三五天能结笔的事,于是后来也是因为自己惰性重等缘故吧,一拖就是三年,在这跟大家说声对不起啦!疫情期间,难得空闲,就趁这段时间吧,我想要么不写,要写就全部毫无保留地写出来,免得以后忙了又懒得提笔,不过先声明下,在往后的文章里,偶尔会出现一些废话,但这些废话基本都是我十几年来从对清汤腩接触、学习、创业、守业的扯淡心路历程与个人经验总结,无处倾诉了十几年后在这的一种发泄,厨房功底深的可以掩耳直奔主题,浅的就忍受一下吧!那么关于清汤腩完整教程,曾想过以视频的方式呈现予诸位,因为现在流行视频教学嘛。于是笔者过年宅家半个月里参考了很多餐饮视频资料,想做一套视频教程出来,但总结了一下觉得,视频可以教会简单表面东西,但对细节表达还是不如文字,而这个教程涉及的工序与材料做法都比较细致,因此笔者希望还是用文字为主,视频、图片为辅的方式去表达。其实做视频的话要比写字简单百倍,店里整套厨房设备都现成的,我只要按照平常经营中操作录制就好了,但主要是怕录出来后大家看不懂,学不会。接下去整个系列文章不敢说是一本书,但要看的篇幅不少,:写得也极其详细!希望大家能通过阅读后的实践操作就能学会,此篇作为一个引子用,主要讲的是学习方法,如何有规划地学,通过对文章的领悟再构造系统的实践,看懂了再去做,千万别一知半解就瞎操作,回过头你还要来看。