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“蛋饺,蛋皮包上肉馅,既营养又美味,家人都喜欢吃,所以过年必做,怎样做得最漂亮,几年下来也有了些经验:1,用土鸡蛋做来做蛋皮更黄,增色不少;2,肉馅里多加点水淀粉,吃起来更嫩;3,勺子烧热后再抹油(肥肉),舀蛋液时勺子最好离火,等蛋液转动均匀后再放在火上去;4,等蛋皮边沿凝固后就可以用筷子盖起来,不要煎得太久。”
食材明细
主料
葱适量姜适量盐适量
煎工艺
蛋饺的做法步骤
1
肉糜加葱姜末,生抽,盐,料酒,调味粉拌匀。
2
加小半碗(大概有3-4勺)淀粉,分次加,边加边搅拌,让肉充分吸收。
3
朝一个方向搅打上劲,
4
土鸡蛋加一勺水淀粉。
5
多打一会,把蛋白打散,不然做的蛋饺上能看到蛋白。
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准备一块肥肉,煤气灶开最小火,勺子烧热后,用肥肉抹几圈。
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舀一勺蛋液,轻轻转圈晃动,这里我是做第一个,勺子不是特别烫,转动的时候放在了火上面,如果做到后面,勺子很烫的话,转动时最好离开煤气灶,不然蛋液很快起泡,就不好看了。
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舀适量肉馅放在2/3处。
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待蛋皮边沿凝固后,用筷子夹起盖上肉馅。
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用筷子按一圈接合处。
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再稍煎一下就可以起锅了,成品可以下汤锅,也可以蒸熟后放冰箱保存。
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