冷调
碗砣多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后。放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时凉爽、清香、光滑可口。
碗砣
热炒
严冬季节,多配豆芽炒食。炒瓢内放点油,待油冒烟时。放入葱,葱发黄,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切块的碗碗砣浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、姜末,味精,倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗碗砣季食用,,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香。

5. 西安炒凉粉的做法及配料求解答

风味炒凉粉】的做法步骤
1
准备原料
2
凉粉切成丁块
3
蒜苗切碎,辣椒切小段
4
锅中下人猪油和花生油各一半,油的量适量大些,这个油多些好吃
5
下人干辣椒小火炒香
6
再下入蒜苗炒香
7
倒入一大勺甜面酱炒香
8
倒入凉粉转大火
9
加入生抽、老抽,适量
10
、翻炒均匀
11
保持中火,盖上盖子闷烧3-5分钟,不怕糊锅,微微的张底反而比较好吃,这时候调味
12
等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可

6. 西安千层大肉饼做法视频

主料
面粉 (0-400克)
肉馅 (适量)
洋葱 (适量)
辅料
厨具
无
分类
葱香 煎 一小时 普通难度
面粉加入适量温水和成软面团。
罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
肉馅中加入鸡蛋1个、盐、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、姜末少许、香油少许、黄酱。
拌匀腌制15分钟。
葱洗净,切成葱花;洋葱去皮切碎备用。
洋葱碎、葱花调入肉馅中。(葱花要最后包的时候再放)
加适量食用油继续搅打至肉馅上劲
取一小块面团,将面团擀成方形的薄饼,在方形的中间位置对称的划上两刀,总共是四刀。
9、用勺子均匀的涂上一层肉馅。
按照后面图片的顺序,依次将饼一层层折叠。
第2步折叠。
第3步折叠。
第4步折叠。
折叠好,再稍微擀薄,成饼状。
平底锅中刷少许油,5成热时放入饼坯。
中小火烙至一面呈金黄色时翻面。
用毛刷沾油涂抹饼坯,使之上色均匀。
待饼的两面都足够金黄时,即熟。