炒菜总是免不了溅油,而很多人也都害怕溅油,尤其是厨房新手,每次菜一入锅,听见那啪啪啪的溅油声,只能拿着锅铲站得远远的,根本不敢靠近。究竟如何缓解这个大难题呢?本期「厨房问答」为你支招!
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从根本上缓解问题
❶ 控干食材上的水
尽量去除食材上的水,蔬菜洗好了,控干水再下锅;鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅;如果是腌制过的带着酱汁的,那就尽量贴着锅边放进去。(by @圆小七)
弄干蔬菜上的水,用蔬菜甩干碗也会很方便。
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❷ 锅铲弄干再放油
先把锅上和铲子上的水烧干,再放油就会好很多!(by @不会爬树的猪)
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❸ 控制油温和火力
油不要烧太久,太热了溅得厉害。(by @狂奔的__鱼)
油烧热后把火关了,等油凉了后小火放入调料炒香,再放菜爆炒。(by @左丘知萌)
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炒蔬菜时热锅冷油,倒入蔬菜后,用长筷子搅拌几下,再盖几十秒钟的锅盖,见蔬菜出水后开盖再搅拌,加调料后继续搅拌几下就可以出锅。煎、炸类则要注意一定要把水分控干,用小火或中火操作。(by @手机用户7903_grmv)
小窍门让溅油量更少
❶ 油热之后放点盐
油热后入菜前,放一点盐在油里就好多了,亲身实验过,后续菜出锅就记得少放盐哈。(by @紫叶_3cu8)
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❷ 放菜用个好姿势
往锅里放菜是放在离自己近的那一侧,这样油就不会往身上溅了,妈妈教的,亲测有用哦。(by @手机用户3096_8cp0)
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放菜的时候菜要贴着锅底,尽量放低点,越高就越容易把油溅得到处都是。(by @红妆素诺)
原料顺锅边下锅,就不容易溅油。(by @手机用户晓雾秋萤)
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让伤害来得微弱些
❶ 手上抹层水,溅到也不痛
每次炒菜在手胳膊抹一层水,然后甩干不滴水就行,这样就算被溅到也不痛。(by @乔乔-41)
❷ 巧用锅盖当盾牌
右手炒菜的话用左手拿锅盖在面前挡着,虽然有点滑稽,但真的可以挡住飞溅的油啦。(by @手机用户2128_cu7y)
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