战斧牛排就是采用特定切法的带骨牛眼肉,也叫长切带骨牛眼肉。战斧牛排切出来以后很像是一把斧头,所以被人们形象的称为战斧牛排。战斧牛排其实是牛肋骨部分的牛肉,经特定切法切出来,保留了肋骨和一部分肋条肉,很像一把斧头,斧柄就是牛肋骨,而斧头就是牛肋眼肉(如下图,不了解牛眼肉的请参阅《什么是牛眼肉,牛眼肉是牛的哪个部位》)。
战斧牛排的重量大约在1公斤左右,这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常是选用6个月大的小牛,在戒奶之后再喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。
虽然一头牛有13对肋骨,但尾段的几对肋骨因为太短,而且肉不够肥厚,不能切成斧头状,所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。