家庭可以用淡碱水泡一泡笋片。
下面我们就给大家介绍里脊肉炒笋片的烹饪方法
1)将竹笋剥皮洗净后,切片放入清水中浸泡,水中稍微加一点食用碱,中和竹笋中的草酸,去掉涩味。有些人喜欢加点盐,但根据化学原理,对酸性中和还是碱最好。
2)将泡过碱水的竹笋片放锅中煮五分钟,笋片捞出后放入凉水中浸泡十分钟。
3) 将里脊肉片,加淀粉、料酒、盐、胡椒面、姜丝拌匀,下冷油锅中滑炒至变白。里脊肉很嫩,千万别炒久了,要保持滑嫩弹牙的口感。
4) 将肉片推到锅边,加入配菜笋片、木耳、红菜椒,木耳笋片都是焯过水的,翻炒七八下,就可加入蒜苗,放点调味盐,味精即可起锅装盘。
5) 这道菜因为配菜颜色丰富,鲜艳诱人,笋片经过特殊处理,口感甜脆,里脊肉滑嫩弹牙,无论是作为家宴菜或者家常菜,都非常经典,值得家庭收入私家菜谱。