酸辣土豆丝是一道家常菜,酸辣开胃,制作简单,无论是大饭店还是小餐馆都非常受食客们的喜爱。很多人在家也经常炒酸辣土豆丝,可是味道总是比不上饭店里的,要么是太酸了,要么是不脆爽。 土豆丝 看似简单的酸辣土豆丝,其实里面也有一定的诀窍,并不是把土豆丝放锅里随便炒炒就可以了,放醋的时间是关键,很多人这一步做错了,味道大不同,越是简单的食材,越是需要一定的技巧。今天我就把饭店发大厨具体的做法分享给大家。 土豆丝 酸辣土豆丝 食材:土豆1个、蒜2瓣、干辣椒2个、一勺白醋、少量盐。 第一步:土豆清洗干净削去皮,然后切成土豆丝,这是考验刀功的时候,土豆切太粗了,口感就不好了。干辣椒切碎、大蒜剁碎备用。 土豆丝 \ufffc第二步:把土豆丝放入水中泡一会,目的是洗掉土豆表面的淀粉,然后再用清水清洗一遍,这样炒出来脆爽不粘锅。 第三步:锅中加入适量的食用油,放入蒜末和干辣料爆出香味。干辣椒要选那种有辣的,这样土豆丝才有辣味。 第四步:待辣椒爆出香味后,加入一勺醋,这个时候加醋,可以用高温散发醋的香味,这个步骤很多人都做错了,所以做出来的土豆丝没有饭店里的那么好吃。 第五步:加醋后立刻放入土豆丝大火翻炒30秒,加入少量盐调味,一盘开胃下饭的土豆丝就做好了。 酸辣土豆丝要掌握以下2个窍门:第一,土豆丝泡水,除去表面的淀粉,土豆丝更脆爽可口。第二,醋是选择白醋,陈醋会影响色泽,而且醋要先放,高温散发出醋的香味,如果把醋淋土豆丝上就错了,温度不够,吃起来会很酸,这个步骤很多人都做错了。