布朗尼原料中的油脂有两种,分别是黄油和黑巧克力。烘焙原料中的黑巧克力跟市面上的巧克力零食有较大的区别,这种黑巧克力的可可脂和可可原浆含量非常高,而加入的乳制品和糖较少,这就塑造了它醇苦中带有微甜的口感。可可脂的含量越高,巧克力的香味越浓,化口性也越好。千万不要使用含有代可可脂的人造巧克力,那塑料般的口感会毁了这款蛋糕。目前市面上品质较好的巧克力品牌有法芙娜、可可百利、嘉利宝、梵豪登、好时等。将部分低筋面粉替换成可可粉,可以让蛋糕的颜色更深,可可香味更浓。