欧洲人常用土豆炖牛肉(Goulash)形容匈牙利菜,就连赫鲁晓夫也以这道菜作为匈牙利实现共产主义的象征。土豆炖牛肉可能源于匈牙利人祖先游牧时代的传统,不过其中的土豆和辣椒则来自美洲。
波兰
波兰饺子
波兰人擅长制作面点,喜欢吃肉类和菌菇,并以黄油和酸奶油调味。常见于中东欧各地的波兰饺子Pierogi是波兰饮食的代表。虽然看上去和中国饺子很像,不过波兰饺子的馅料一般是土豆、奶酪、酸菜、菌菇或者水果,一般配酸奶油或炸洋葱吃。
捷克
比尔森啤酒
捷克是中欧中的中欧,饮食呈现出更明显的融合色彩。大多数捷克的代表性食物都并非其独有,不过捷克是人均喝啤酒最多的国家。那就用金色的比尔森啤酒(Pilsner)代表捷克吧。
斯洛伐克
羊奶酪土豆饺子
中东欧各国都有种叫做Halušky的土豆面粉皮饺子,在斯洛伐克,羊奶酪馅的土豆饺子Bryndzové halušky被誉为是该国的国菜,每年都会举办吃羊奶酪土豆饺子的比赛。
列支敦士登
Käseknöpfle
列支敦士登,不到4万人的袖珍国家。当地人主要是古代阿勒曼尼人的后代,饮食和物产都和瑞士差不多。用通心粉加上奶酪、洋葱制作的Käseknöpfle算是列支敦士登少有的特色食品了。
东欧
东欧之俄国菜,红菜汤、酸黄瓜、俄式饺子、黑面包及其他
东欧再往东,就是欧亚大陆的内陆,这里是欧洲海洋性最弱的地区,气候不如南欧和西欧那么舒适。典型的东欧食品包括谷物粥、乳制品、肉类、根茎类蔬菜、水果和酒精,以高胆固醇、高钠、高脂肪为特征。
俄罗斯
俄式白菜汤,上面的一坨酸奶油可以说是许多东欧菜的精髓了
俄罗斯有许多代表性食物,像首都色拉、格瓦斯、俄式饺子等等。俄国各个族群都有代表菜,不过总的来说,传统俄国菜大多是苦寒气候下的农家菜。以白菜和肉为基础的(щи)是其中的代表。中世纪的白菜汤配料中常包含面粉,用以增强粘稠度(古法白菜汤稠得可以竖起勺子)和耐饥性,热汤可以当主食,冷汤冻起来可以作为冬天的方便食品。今天的白菜汤则配料不限,丰俭由人。
乌克兰
Борщ
乌克兰被誉为欧洲粮仓,食物种类比俄罗斯丰富,喜欢用动物油脂调味胜过酸奶油。中国人熟悉的罗宋汤(Борщ)就起源于乌克兰。罗宋汤的成分包括肉、肉骨高汤、红菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、土豆、洋葱、番茄等,传统罗宋汤制作起来很费时,口味酸甜而浓厚。
白俄罗斯
Draniki
白俄罗斯是当今苏联味最浓的国家,许多白俄罗斯餐馆都提供苏联时代的菜肴。历史上,白俄罗斯受波兰、立陶宛和俄罗斯文化影响,自身有代表性的食物不多,大体都和邻国类似。土豆是白俄罗斯食物的关键成分,也是东欧饮食的重要角色,就用土豆饼(Draniki)来代表吧。
罗马尼亚
sarmale
罗马尼亚位于中欧、东欧和南欧的交界之处,深受土耳其和欧洲饮食的影响。sarmale(卷心菜肉卷)是罗马尼亚和摩尔多瓦的常见美食,由卷心菜叶包裹猪肉、洋葱、莳萝、百里香等制成,和中东常见的葡萄叶包饭Dolma同出一源。
摩尔多瓦
摩尔多瓦的玉米粥,稠得如同玉米糕
粥是东欧各国的日常主食,古代的罗马尼亚人主要吃小米粥,以至于东罗马人称他们为“吃粥的人”。在玉米传入后,它很快替代了小米,成为罗马尼亚粥(mămăligă)的主要食材。摩尔多瓦和罗马尼亚语言、文化几乎一致,这种浓稠的粥是两国饮食的共同代表。
波罗的海
波罗的海之立陶宛菜,甜菜、土豆、酸黄瓜、色拉及其他
直到14世纪,波罗的海的立陶宛都还是个信仰多神教的国家。这里的居民,既不是日耳曼人,也不是斯拉夫人,更不是拉丁人,在寒冷的波罗的海沿岸,他们勤勉地种植粮食,寻觅各种能吃的菌菇和浆果,通过腌制食品度过漫长的冬日。
立陶宛
šaltibarščiai
立陶宛大公国时期,人们发明了这道用甜菜头熬煮冷却,加上牛奶、酸奶、黄瓜、胡萝卜、莳萝、欧芹制作的粉红色浓汤(šaltibarščiai)。虽然颜色很神奇,但这种汤其实和我们熟悉的罗宋汤同出一源。
拉脱维亚
Pelēkie zirņi
在土豆传来以前,大麦、豌豆和蚕豆是拉脱维亚人的主要食物。拉脱维亚和立陶宛种植一种棕色的豌豆,又称灰豌豆。用灰豌豆、培根、洋葱混合制作的Pelēkie zirņi是拉脱维亚的传统圣诞菜肴。
爱沙尼亚
Sepik
上千年来,全麦面包一直都是爱沙尼亚人不可或缺的主食。Sepik是种源自爱沙尼亚的全麦面包,由小麦、黑麦、大麦混合制成,也可以加入麸皮,在爱沙尼亚,Sepik是一种节庆食品,可搭配黄油、鲱鱼等食用。
北欧
北欧之挪威菜,三文鱼、浓汤、土豆泥、肉
受北大西洋暖流影响,北欧国家的气候并不像其纬度显示的那样苦寒。尽管如此,北欧的物产算不上丰富,在古代也不是什么富庶之地,传统北欧饮食比较简单,为了保存食物,多采用腌制和烟熏等方法。近年来,北欧兴起了新北欧烹饪风潮,倒是在世界上产生了一定影响。
丹麦
Smørrebrød
丹麦确实以黄油曲奇和酥皮面包出名,不过在丹麦国内,有一种食物,在日常生活中更常见,那就是开放式三明治(Smørrebrød)。开放式三明治既可以当主食,也可以作为外出时的便利食品,它的基础是涂着黄油的黑麦面包,上面可以放上各种奶酪、肉、鱼、蔬菜等。
瑞典
kanelbulle