普洱茶(熟普)属于后发酵茶,在后期的陈放过程中,需要霉菌参与发酵,从而促进茶叶后期品质(甘醇、绵柔之感)的形成。
为了保证普洱茶(熟普)进行良好的发酵,就要求在存放的时候提供一定的水分和温度。
而有时候把控不好水分和温度的尺度,容易让普洱茶(熟普)过度发酵,甚至是出现霉味。
所以在饮用普洱茶(熟普)的过程中,为避免这些异味、杂味影响喝茶体验,茶友们就会习惯先醒茶。
即通过通风的方式,让这些异味消失,同时在通风的过程中再次进行发酵,来提高普洱茶(熟普)的整体品质。
而白茶的保存条件,无论是散茶还是饼茶,都要求密封、干燥、无异味、遮光、阴凉保存。
这种干醒法,显然会让白茶吸入空气中的水分,影响茶的品质和风味,也不利于后期的陈化。
《4》
白茶既然不能干醒,那么需要湿醒吗?
像当年制作好的白茶,是可以不洗茶的。
白茶的第一泡,往往含有丰富的氨基酸物质,其滋味鲜美,是之后几泡难以逾越的。
而且,洗茶通过三五秒是没法实现的,通常清洗时间要超过十秒,甚至是更长时间。
对于白茶这种追求快出水的茶叶,长时间的洗茶,会破坏白茶的口感,因此洗茶是不必要的。
而对于老白茶,同样没有必要洗茶,但在煮之前可以先润茶。
用润茶法,五秒快速倒出润茶水,这样做既能洗去老白茶表面的粉尘,又能适当将白茶的内含物质激发出来(不至于闷泡,让茶汤苦涩),让茶变得更好喝。
润茶利用温度让茶香释放,中间所花的时间不会太长,对滋味物质影响不大。
这是大部分茶类都会用到的方式,从白茶到乌龙茶再到红茶,都可以用润茶法,从而丰富茶汤滋味。
而需要洗茶的,一般是陈年的黑茶、普洱茶。
这些茶在陈化过程中,有霉菌共同参与,在后期保存过程中,还要提供一定的湿度和温度,往往容易产生异味。
这时候,就需要10秒以上的洗茶来洗去它们叶表的霉菌和异味物质。
《5》
白茶不能干醒,一般也不用湿醒,所以白茶就不需要醒茶了吗?
是的,白茶无需醒茶。
只不过,白茶的觉醒方式比较有意思,跟前面所说的概念有别,它们往往采用烫壶温杯的手法。
在白茶中,白毫银针全为芽头,白牡丹为一芽一、二叶,它们的芽头和叶片都比较娇嫩,白毫也比较密集。
正是白毫丰富的氨基酸,成就了银针和牡丹的鲜爽口感。
若是如普洱茶,黑茶一般,进行了湿醒,意味着白毫很容易被“洗刷”。倒掉润茶汤,其实是一种浪费。
而采用烫壶温杯的手法冲泡白茶,就能达到既不破坏白毫,又能唤醒白茶的效果。
那么,具体该如何操作呢?
我们冲泡白茶,大多使用白瓷盖碗。在冲泡前,先用热水对盖碗进行一次清洁。
不久,经过热水清洗的盖碗上会带上余温,此时将茶叶投入其中,就能起到醒茶的作用。
老白茶的唤醒方式,也能采用此法。
不过,当我们盖上盖子,让老白茶接受白瓷盖碗余温的唤醒时,还可以准备一个壶承,把盖碗放入其中,在壶承中注入沸水。
这个过程,像用蒸笼蒸东西,在高温的作用下,老白茶的香气就会被激发出来,从而提高品茶体验。
《6》
醒茶,这个正式冲泡之前的动作,其实没那么复杂。
无非是干醒或者湿醒,以及白茶的“烫壶温杯”。
我们普遍认为的醒茶,适用于陈年黑茶、普洱茶等后发酵茶(陈年)。
烫壶温杯,才是白茶冲泡的前奏曲。
它有利于激发白茶的香气。
所以,下次我们的茶友们冲泡白茶之前,记得烫壶温杯哦!
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