工艺煎
口味家常味
时间2小时
难度中级掌勺
主料main
辅料others
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说起这韭菜盒子,是家庭餐桌比较常见的一道主食,制作简单味道鲜美,制作过程中需要掌握几个要点,烙出的韭菜盒子才会更加可口。
首先说皮,烫面的为佳,制作好的韭菜盒子皮会柔软,但是面粉也不能全用开水烫,一般会烫一半面粉或者一半多一点,再加入冷水和成比较柔软的面团。馅料中的韭菜是比较容易出水的一种蔬菜,所以在拌馅的时候,切好的韭菜末先用植物油拌一下,这样能避免韭菜出水。做韭菜盒子,挑对锅就能事半功倍了,我试过铁锅、平底锅、电饼铛,铁锅最不好用,总是一不小心就给煎黑了,而且一个个的煎,超级费时间,大冬天里,总是吃不到热乎的,平底锅比铁锅稍微好点,但是不管哪个牌子的平底锅,最大的缺陷就是锅身太浅,使用起来有种施展不开的感觉,电饼铛倒是不容易煎黑,受热均匀,不过对于我这样的颜值控来说,盖上盖子就会将盒子压得扁扁的,收口的地方还容易受挤压裂开,真是受不了。
特意试着用九阳轻奢锅来煎盒子,一次尝试下来,真让我喜出望外,圆弧形的锅身,操作起来手感超级棒,翻炒的时候也不用担心油脂会溅出了,全复底用金属融合贴底,受热均匀,导热快,少油烟。重量轻,单手就可以轻松抛锅,简直就是为咱们女性量身定制呢。看看我今天做的韭菜盒子,颜色很漂亮吧。
韭菜盒子的做法
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面粉中先加入开水,用筷子拌成絮状
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然后加入冷水,用筷子拌匀后,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟备用。
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韭菜切末,淋入适量的植物油,拌匀
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鸡蛋液打散
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锅中倒热油,倒入鸡蛋液,一边倒一边用筷子搅散,蛋液凝固后关火晾凉。
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将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器,加入盐,拌均匀
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揉好的面团擀成长条后切成小剂子
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将小剂擀成圆形
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包入馅料
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上下对折,边缘捏紧
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再捏出花边
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平底锅烧热倒入