维生素E的理化性质 食物中的维生素E对热、光及碱性环境均较稳定,在一般烹调过程中损失不大,但在高温中,如油炸,由于氧的存在和 油脂的氧化酸败,可使维生素E的活性明显下降。 46 维生素E在小肠中需要有胆汁和脂肪酸存在才能被很好地吸收,吸收率仅占摄入量的20-40%。各种类型的维生素E在吸收上无差别, 但细胞可将其区分,如α-生育酚与γ-生育酚的吸收率类似,但组织 储存γ-生育酚有限,故γ-生育酚的生物活性约为α-生育酚的10%。 维生素E最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。当膳食中维生素E缺乏时,机体首先从血浆及肝脏获取,其次为心肌与肌肉,最后 维生素E的吸收和储存47 维生素E的生物学功能 维持肌肉组织和血管系统的结构和功能,防治肌肉萎缩。膳食中缺少维生素E,可引起红细胞数量减少及其生存时间缩短, 引起溶血性贫血,故临床上常被用于治疗溶血性贫血。 抗氧化作用维生素E是一种很强的抗氧化剂,能抑制细胞内和细胞膜上的脂质 过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过 氧化物,从而保护细胞免受自由基的危害。此外,维生素E也能防 止维生素A、C和ATP的氧化,保证它们发挥正常的生理作用。 延缓衰老,美化皮肤维生素E主要缺乏症状 胃肠功能紊乱(胃结石),口角炎,眩晕,视力模糊, 易疲劳,易感冒,血压高,影响VitA、VitK的吸收。 维生素E过多的症状 人类Vit E缺乏很少见,当脂肪吸收不良,肝胆疾病或脂肪 转运异常时,可引起Vit E缺乏,表现为生殖障碍,肌肉营 养不良,溶血性贫血,神经系统功能异常和循环系统损伤 缺乏维生素E的症状肌肉营养不良 头发分叉 易衰老 溶血性贫血 生殖障碍 皮肤干燥 躁动不安 性能力低下 51 维生素E的膳食参考摄入量 人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚当量(α-TE)表示。混合膳食中维生素E的总α-TE,应按下列公式折算: 不同生理时期对维生素E的需要量不同。