\ue50a发布:2016-11-03　07:12:23　\ue50b哦,墨西哥三年,吃了三年,来个美食大总结,以飨各位吃货。　一、　第一次在墨西哥城大市场看到这种东西时,就十分好奇,玉米粒的形状十蘑菇的颜色,图中这些还是颜色较浅的,市场里有许多黑得像烂掉的木耳碎,价格并不高,这一盒仅售27比索。爱尝鲜的我买了一盒,计划好好地折腾一下这所谓的“魔鬼玉米”。　回家一查印在盒子上的名字Huitlacoche,不得了,人家原来叫墨西哥玉米松露!是一种在玉米上长出来的磨菇,我查了许多资料,看了许多图片,真相是菌类侵略了玉米,把玉米粒变成了一个蘑菇。　Huitlacoche在科学上来说是一种玉米的病变,只是这种病变是一种美味的变化,让玉米尝起来有了松露的味道,是大自然对人类的馈赠。而墨西哥的阿兹台克人食用Huitlacoche有六百多年的历史了,他们在汤里、玉米饼和蛋都放了Huitlacoche,到了现在,甚至有一种Huitlacoche冰淇淋。　这一盒玉米松露,我用三种做法。　一是煮成汤,然后下面,因为鲜味不足,这碗汤面味道平常。　二是用植物黄油爆炒,加了根葱,吃起来又脆又香,果然有股类似松露那的鲜味,淡淡的。　三是用来煎蛋,先把这玉米蘑菇用橄榄油炒好,然后关成小火,打个蛋去慢慢煎熟。　尝过后发现这是最适合Huitlacoche的做法,菌类的香味和蛋味融合得相得益彰,即鲜又嫩,好吃!　于是,只要买到了Huitlacoche,我就会有一个丰盛的早餐——玉米松露煎蛋+松饼淋枫糖+现煮墨国Chiapas一杯。　二、　一道墨式经典早餐Chilaquiles,属在餐厅才有的不平民化的早餐。绿MOLE酱淋在一盘炸玉米片上,听说为了保持玉米片的脆,酱是上桌前几秒才淋上去的。　加几个生洋葱圈,上面洒上芝士粉,旁边扣上一坨豆糊,许多时候会配上两片牛油果。卖相相当不美,但常见餐厅里有穿着高档的阿婆阿伯点上这么一大盘糊,捏着刀叉优雅地往嘴里塞。　在餐厅里吃TACO,一般会上四杯调料,三杯不同的辣椒酱,一杯蕃茄小酸汤,一碟柠檬。　我特别喜欢那拌了牛油果的辣椒,吃起来是很柔和的一种辣感。　这家TACO店的价位比较高档,一个TACO是街边摊三到四倍的价格。　但因为老墨白领们反复强调不要吃街边摊,说肉的来源可能有问题,再加上我闹过一次胃肠炎,所以我已经对街边摊有了阴影,无奈就是喜欢TACO,只好跑到餐厅里去吃了。　然而,那