煎带鱼最常遇到的问题就是把鱼肉煎碎,要么容易粘锅煎糊,非常影响带鱼的口感和营养,其实只需要掌握这几点,保证带鱼香酥好吃。首先把带鱼去除内脏清洗干净,切成大小均匀的小段。煎带鱼之前要腌制一下,这样吃起来才会入味,把切好的带鱼放盆中,加盐、姜丝、白胡椒粉和高度白酒(没有白酒的用料酒代替),抓均匀腌制40分钟左右,去腥又入味。
腌制好以后,接下来的重点就是如何调制煎鱼用的面糊,这是带鱼酥脆好吃的关键。有人会用面粉、有人会有淀粉,到底裹哪个更好吃呢?其实煎带鱼裹面粉更好吃,淀粉比较容易煎糊,面粉口感更香不易糊。除了用面粉还要用到鸡蛋黄,这是增加带鱼的颜色和酥脆感,多数人会直接用鸡蛋,颜色上偏白不诱人,一定要只用鸡蛋黄,这样才会金黄酥脆又好吃。先把带鱼裹上一层薄薄的面粉,薄薄一层就可以,面粉太厚口感不酥脆,然后再均匀的裹上鸡蛋液,就可以下锅煎了。
锅内加入适量油,油温大约5成热左右,把裹好面粉和蛋液的带鱼放入锅中,小火慢煎,鱼肉比较鲜嫩,非常容易熟的,一面金黄翻个面,煎至两面金黄装盘盛出,这样做保证不粘锅、不易糊,鱼肉香酥可口,比吃肉还过瘾。