在动手之前,用锡箔铺满模具(这里用的是平底盘),喷上一些油。用一个小碗把糖粉和玉米淀粉混合在一起,然后在锡箔上厚厚的撒一层,以备后用。
用一个大锅(可以用西式的炖锅),加入砂糖、3/4杯的水、玉米糖浆。一边用中火加热一边搅拌,直至当全部融化,然后停止搅拌让混合物煮沸。插入一个温度计,继续煮直到温度达到260度。这个过程需要一定的时间,所以可以用来做下一步,但是请注意照看糖浆,不要让它超过260度。
当糖浆在煮的时候,准备做吉利丁。准备一个小锅,倒入3/4杯水加入香草精融化,在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下,等5分钟直到吉利丁完全融入液体。用小火加热并不断搅拌直至混合物成为清澈的液体。如果准备了色素或其他的调料的话,现在可以放进去了,比如可以放几滴食用色素,或一茶勺香精。