一、吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活,最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。
吃的过程相当讲究。传统的食蟹工具包括硬木锤砧,银簪银叉银匙。不过现在已经简化成剪刀、夹、刺、榔头等。
吃蟹时,先用剪刀把出笼的蟹足剪去,用手掰开蟹壳,趁热尝蟹黄,用汤匙勺出蟹壳和蟹身中的蟹黄。
吃蟹身有两种吃法:一种是再用手把蟹身从中间拗开,然后用刺把斜身里面的蟹肉勾出品尝,比较适合力气小、斯文的女士们;
大闸蟹一定要煮(无锡话“闸”与“煮”又同音),用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮(楼面惯称“原只蒸”实属外行话),当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹。