馅饼是餐桌上的常客,营养美味,外酥里嫩,在我们家中,我深知早餐的重要性,一天之计在于晨,在家吃上一顿,远比路边摊要强得多,干净卫生,还能促进家庭的和谐,色泽金黄的馅饼,隔三差五就要吃一次,也是孩子最爱的面食之一,很多朋友想吃,但对于和面不清楚,听说有烫面、发面、半烫面、死面,好几种做法,到底该用哪一种才合适呢?
常见的面团有5种
发面、半发面、烫面、半烫面、死面
发面
合适的水温, 合适的温度,通过酵母粉生物发酵的面团,就是发面了,口感好易消化,是所有面团中,营养最高的了,中间可见密集的气孔,适合肠胃不好的人,可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团,也就是没有发透,正常需要一个小时,这种半个小时就够,一般生活中,用到的极少,技术不到位,根本掌握不了技巧,天津比较出名的狗不理包子,运用的就是半发面原理,筋道有弹性。
烫面
用刚离火的热水烫面,边倒边搅拌,趁热和成面团,等凉了以后,再制成各种食品,这种面团,基本无筋道可言,常出现在小吃中,比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴,当然也可以制成馅饼,软中带韧,不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解, 同样是开水烫面,只不过只烫一半,另外一半用凉水和面,都搅成面絮后,再揉成一个整体面团,它的特点很明显,既有死面的筋性,又有烫面的柔软,这种面团熟后,会呈现半透明状态,最适合做葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团, 口感比较硬,所以叫做死面,它耐水煮,劲道有嚼劲,适合煮、烙、煎、炸,缺点就是不易消化,一次不能吃太多,常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等等。
如果您想吃馅饼,最佳选择就是半烫面,两者面团相结合,饼皮会非常薄,从外面就能看到馅料,筋道不易破皮。
半烫面馅饼
食材:面粉、韭菜、木耳、鸡蛋
调味:胡椒粉、蚝油、食盐
1、 准备500克面粉,用筷子在中间,一分为二,做上记号。
2、左边用开水烫面,边倒边搅拌,右边用凉水和面,边倒边搅拌,这就是半烫面方式,既有死面的筋道,又有凉面的柔软。
3、全部搅成面絮后,下手开始揉面,将烫面和死面相结合,揉得越均匀越好,盆光手光就行,盖上一层保鲜膜,让面团休息30分钟。
4、接下来准备馅料部分,我用的是经典韭菜三鲜馅,有鸡蛋、黑木耳和韭菜,全部装进