清晨,按掉床头的闹钟。挣扎一小会,迷迷糊糊的起床。
换上昨天刚刚收回来的衣服,伴随着衣服上阳光的味道,洗脸刷牙迎接一天的到来。
在街角的包子铺里,买上一个鲜肉馅,一个白菜馅的包子。热乎乎的包子,让这座城市也变得温暖。
后来,你或许搬家,或许跳槽等等原因,再也吃不到那家的包子了。
夜深了,味蕾在召唤你。于是洗手和面,开火蒸包子。
但是在一顿忙活下,发现自己做的包子居然硬邦邦的。一点也不柔软蓬松,而且冷了之后更加硬了。
那些包子铺和饭店的师傅,他们又是如何做出大大的,又很柔软蓬松的馒头呢?
这就不得不说一下里面的一些小诀窍了。而且一般来说,至少有80%的人不知道这些方法,今天全都告诉你们。
一、温水发酵
或许很多人都没有特别注意这一个问题,使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是,冷水中酵母没有充分的溶解,而在热水中,酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵,水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中,大约浸泡5分钟使其溶解即可。
二、加白糖
要是说上一个技巧很普通,那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖,搅拌均匀。
白糖可以快速的激活酵母的活性,缩短发酵时间。这样一来,面团发酵的速度就快了很多。
三、选择面粉
现在你走进超市,会发现面粉有很多分类。各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子,那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。
在选择的时候,注意看面粉包装上的营养成分。一般来说,蛋白质含量在11%以上的就可以了。
这种面粉做出来的包子一般比较白,因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的,白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。
四、面团软硬
这就非常重要,但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。
要么就是面团太软要么就是面团太硬了,加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。
在和面的时候,水量最好是面粉量的50%—60%这样子。合适的水量让揉出来的面团软硬适中。
要是觉得太粘手了,可以在适量的加入一勺玉米油。
在解决粘手问题的同时,还可以增加面团的韧性和使得后面蒸出来的包子更加光滑。
五、发酵到位
注意到位这个词,这说明发酵并不是放着不管就可以了。
发酵到什么程度才是到位呢?首先面团得膨胀到要来的两倍大,其次就是面团内部要呈现出蜂窝的形状。
等你检查发现你的面团两个要点都具备了,那么就是发酵得很好了,可以擀皮包馅了。
六、包子醒面半小时
重点来了,这不是面团醒面,而是包子醒面。并不是说包好包子就可以上过蒸了哦!
在上锅前还得把包子放到密封的地方醒半个小时。
因为我们在擀包子皮的时候释放出去面团里的一部分空气了,所以得再醒一下面,最终出来的包子形状才会更加饱满。
七、控制蒸的时间
并不是所有包子蒸制的时间一样,所以肉包子和素包子最好分开蒸。
素包子蒸15分钟左右既可以,肉包子要稍微久一点,蒸个20分钟这样。
要是是酵母发面的话,建议冷水下锅。如果是传统的老面发面,可以等水开了再下锅。
八、最后焖几分钟
有些人太心急了,包子刚蒸完就揭开锅。
包子在高温下遇冷空气,会造成收缩。所以在关火后,最好焖4到5分钟在打开。
好饭不怕晚,稍微忍耐一下,最终的成品会更加好哦!
这8招你学会了么?虽然不能再次吃到我们记忆中最好吃的包子,但是我们能够做出自己的包子。
只要搞定上面的几个办法,你做的包子就可以很好吃了。
无论是作为零食还是正餐,包子都是很不错的选择,老人和小孩都很适合吃。
其实要做好美食,关键是不断的去联系。所以希望学到这几招的小伙伴们,赶快应用起来哦!
或者你还有什么更加好的办法,也欢迎在下方悄悄的告诉小张哦!