看着好像挺复杂,操作起来还是挺简单的,无非就是“泡洗-----》50-60度热水泡12-18个小时-----》剖肚,去口器,撕肠衣 ------》90度热水泡12小时”,费时但不太费工!
整个泡发过程,无论盆还是暖水瓶,海参不能接触到油,这是老辈儿传下来的讲究,说是接触到油海参会化掉,听着就好,有没有道理我也没验证过。
1. 干海参先用清水泡洗几遍,每次泡到水脏后,轻轻搓洗,将水倒掉,换上新水,继续泡,重复3-4遍,共用时约几个小时。
(这个步骤主要是为了初步泡发,且去掉干海参制作过程中添加的一些脏东西)
2. 将初步处理好的海参最后清洗干净后放入热水保温瓶,倒入50-60度的热水,盖紧盖子,泡12-18个小时,之后将海参倒出来清洗干净。
3.下面开始处理海参:取一只海参,用刀或剪从开口处横剖到头,剖开海参的肚子,可以看见海参的肠(竖向一条条的),肠底部还附着一层皮儿,以及头部还有口器,口器先摘除不要。
4. 将海参的肠和底部的一层皮都撕掉,撕下来不要扔掉,这些也可以吃。要注意的是,肠容易撕,底下这层皮如果海参质量不好或泡的时间不够,会不太容易撕掉,但不容易撕也要一点点抠下来,不然会影响后续的泡发的。
5. 全部处理好的海参,以及撕下来的肠和皮儿,这些都留着,可以吃的。
6.将上面处理好的海参,以及,肠和皮儿,一起放入洗干净的保温热水瓶,倒入90度的开水,盖紧盖子,最后泡一夜(至少12小时)。
7. 取出泡好的海参,凉透。
8. 装入瓶子或保鲜盒,放进冰箱冷藏保存,随吃随取,一个星期没问题。
这样泡好的海参已经熟透也够软了,可以直接吃。
不知道是哪儿传下来的,说是要空腹吃,不介意味道的,可以早上热热空口吃。我家的吃法,为了让海参带点儿味道,一般是早上蒸蛋羹时放海参进去,同时海参肠和那些皮儿也可以放些进去,或者炒鸡蛋的时候放在里面沾点味道,或者还可以煮咸粥的时候放进去....自己随便发挥吧。