金钱腱就是牛前腱,也就是牛前腿上面的肌腱,一头牛只有2个,1个金钱腱的重量在320克以下。金钱腱是全只牛最贵的部位,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。