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手工麦芽糖
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陈翔颖
糖稀
美食
分类:漫动作
城区老房子已经越来越少了,逃脱不了被高楼替代的命运。这里还有一排老房子,有的历经百年而不倒;有的仿古而筑替代了残楼;有的风雨摧残破烂不堪却无人修缮……人与物都一样,在时间里新生和消亡。八十年代初,我才五六岁时候,就在这附近玩耍、上学,甚至帮家人买米,拿个大布袋,递上粮票,袋口对着一个铝制凸口,米就哗哗哗地流到袋子内。
很多传统的食品常常出自这些小巷中。手艺人制作好自己的特色小吃后,就骑着自行车在大街上吆喝。有卖芝麻饼的,有卖肉烧的,有捏面人的,当然还有卖麦芽糖的。
我记忆最深的莫过于小时候放学回家,不忘掏出两毛硬币,在一个大嫂那买一点麦芽糖。她会拿起两个竹签,在金黄的麦芽糖桶里挑了几下,麦芽糖粘在竹签上后就递给了我。我必须两手分别捏着一个竹签不断拉着、拌着,慢慢地看着麦芽糖越拉越白。也许好玩就在这里,小朋友们会比赛看谁拉得最白,最白也许那味道会最好。一次不小心拉的动作太大,麦芽糖粘在了一女生头发上,她一周都没和我说话……
回忆,犹如一场初恋,百思千转,逝去的日子是你路过了我们,还是我们路过了你……
现在,突然很想学着自己手制麦芽糖。于是多方寻找,来到麦芽糖制作老师傅家中学习体验。从头到尾,十来天的时间,让我真正感受到了制作食品和画画一样有汗水更有快乐!
我把我的制作过程分享,看看一罐纯纯的麦芽糖是怎么做出来的。
儿时眼前常出现一片绿油油的麦田有木有?
粗壮的麦杆,金黄的麦穗,是收货的季节。
精挑细选,如此饱满的麦粒,让麦芽糖口感更纯正,让人回味。
南方人称这个麦芽糖,北方人叫它糖稀,但是这个手工麦芽糖更纯,无添加其他东西。
精选优质大麦,浸水后,经过六天的时间,发芽了,你如果亲眼见到,那会是怎样的感动。
精心挑选的原料, 纯手工制作的麦芽糖制作中要适时搅拌,现在就要出锅了!!!
看着宝石般瑰丽的色泽像果冻一样!Q质的外观,您是不是想伸手指按一按啊?
最后,我要把把做好的麦芽糖仔细地称重,然后细心分装在剔透的罐子里,最后机器真空密封,确保品质。
原来好吃的麦芽糖做出来这么不容易。
这个是传说中的叮叮糖,需要做好液体麦芽糖后,手工不断拉制而成