海带购买时一般都是干的需要回家自己泡发来吃,那么干海带怎么样泡发又快又软呢?其实一般比较科学的泡发方法是先干蒸,然后在泡发,而且浸泡的时间不易太久。
科学泡发海带的方法:
(1)比较好的泡发办法是干蒸:把捆着的海带捆解开,把干海带放在蒸笼里蒸30分钟,取出后用碱面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小时。既脆又嫩,也没有腥味,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。
(2)水煮海带时,煮的时间不宜过长,否则越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海带变软;或浸泡时放进几棵菠菜也有同样效果。
(3)可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间 也不可过长,煮时可用手试掐软硬,一旦煮软,立即停火。如果用水浸泡,可在水中放点食醋,也能将海带较快地泡软;还可以在烹调时,加几颗菠菜,因菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带迅速变软
(4)、海带的最长浸泡时间在2-3天左右,时间长了容易变质,而且浸泡时中间最好换一换水。