为世界钢铁大国的日本,也盛产优质的制刀钢材,比较常见的有:(1)ATS-34优质不锈钢,其材料和主要成分与美国 154CM优质不锈钢相近,各项性能指标亦均达到154CM的标准,但价格略低于154CM,是刀具制造业首选的高档刀具制作材料,美国海军陆战队中少数精英部队使用的SEAL2000搏击刀,就是由整块ATS-34优质不锈钢制作的;(2)AUS优质不锈钢,是一种广泛应用于日产刀具的优质不锈钢,其具有耐腐蚀、韧性好、刀锋耐损性强的特点,按其含碳量不同,AUS又分为10A(含碳量 1%)、8A(含碳量0.8%)、6A(含碳量0.6%)三种型号,制刀常用的是AUS-8(8A)优质不锈钢,其经热处理后硬度可达到 HRc59,日本制造的SOG/PEⅡ折刀,其刀锋材料就是使用的 AUS-8优质不锈钢;(3)手工千层叠打钢,是日本传统制刀业常用的一种制刀材料,估计其工艺源于中国,它是采用不同硬度和韧性的钢材经渗碳处理后反复折叠锻打制成的一种特殊工艺钢,其制成的刀具刀身拥有锻打留下的花纹,刀刃打磨部分也隐约可见一层层的天然花纹,美不胜收,当然,这种材料制作的刀具价格不菲。