兔肉的营养是很丰富的。兔肉有高蛋白、高钾、高卵磷脂、高烟酸;低胆固醇、低热量、低脂肪等特点,而且卵磷脂和胆固醇的比例达到19以上,有利于降低动脉粥样硬化的程度。