功
改善体质、健脾益胃、滋肾益精
宜
腹胀、病后虚弱、慢性肾炎者
忌
大便燥结者
营养功效
功效作用
山药又称薯蓣、薯药、长薯,为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮(怀)山药为最佳,是我国卫生部公布的食药两用蔬菜,是一种具有高营养价值的健康食品,具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。1.改善体质山药中的薯蓣皂被称为天然的“激素之母”,它能促进内分泌激素的合成,增强皮肤表皮细胞的新陈代谢及肌肤保湿的功能,改善体质。2.健脾益胃山药有利于增强脾胃消化吸收的功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。3.滋肾益精山药有强健机体、滋肾益精的作用。凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
营养价值
山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶,尤其是淀粉酶含量较多。现代研究认为,山药除了蔬菜中的一般营养外,还含有丰富的保健因子,如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及8种人体必需的氨基酸和矿物质。
注意事项
不宜同食
1.荞麦米山药不宜和荞麦米一起食用,否则可能会导致身体产生不适。2.南瓜山药富维生素C,南瓜中含维生素C分解酶,二者大量同食维生素C会被分解破坏,可能会降低营养价值。3.猪肝山药富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,两者同食会降低营养价值。
适宜和禁忌
适宜:腹胀、病后虚弱、慢性肾炎者山药有健脾益胃、补肾填精的功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,归肺、脾、胃经,适宜腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻的人群食用。
禁忌:大便燥结者山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。
母婴宜忌
孕妇可适量食用。
山药富含葡萄糖、磷、灰分、赖氨酸、组氨酸、精氨酸的等营养成分,孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。
山药有健脾益胃的作用,且易消化,婴幼儿可适量食用。
温馨提示
鲜山药切开后易氧化,可浸泡在盐水中备用,以防氧化发黑。