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在我们日常饮食常吃的肉类中,牛肉的价格虽然稍微高一点,但不影响大家对它的喜爱。相对于猪肉来说,牛肉营养价值更高,且口感和味道更佳,只能说价高是牛肉物有所值的体现。牛肉的做法有很多种,煎、炒、焖、炖、卤等多种烹煮方式,能搭配多种食材做出各式美食,其中炒牛肉片是最常见的家常做法。虽说炒牛肉好吃,做法也不难,但是想要做成功也不是容易的事。很多人没掌握烹煮技巧,炒出来的牛肉干硬嚼不动,吃起来还有腥味,其实这跟大家如何处理牛肉有直接关系。从选用牛肉的部位、腌制的窍门以及炒制的方法虽然都是简单易学的小技巧,但如果有些步骤没做到位,炒出的牛肉既费牙劲又塞牙。
其实以前我刚开始学炒牛肉时,经常炒不好,有时候配菜还没有熟,牛肉就炒老了,与饭店做出来的嫩滑相差甚远。后来我去请教一位有多年厨房经验的老师傅,才知道原来只需要注意几个小技巧,炒出来的牛肉嫩滑多汁。我们家桐桐平时对肉类兴趣不大,但每回我炒牛肉,她必定吃一大碗饭,不到5岁的她能轻松将牛肉嚼得软烂,边吃边夸妈妈厨艺好。
很多人买牛肉并不讲究,不会根据要做的菜式去挑选。其实牛肉的不同部位都各有优缺点,要根据不同部位的肉质特性去选择适合的烹饪方式,这样做出来的牛肉无论口感和味道才是最好的。所以我一般是想好要做什么菜时,就去挑选适合的部位。不过就是那么巧,今天我去买牛里脊时都卖光了,只剩下牛肩肉。其实炒牛肉应当用肉质最嫩的牛里脊,牛肩肉不及牛里脊细嫩,纤维较粗。在这种先天条件不足的情况下,我按照老师傅的方法去炒,用牛肩肉也能炒出媲美牛里脊的细嫩香滑。下面我将详细做法分享给大家,赶紧一起来学习吧!
【蒜苗炒牛肉】
材料:牛肩肉半斤、蒜苗1把、姜1小段、蒜头3瓣、酱油、料酒、胡椒粉、蜂蜜、生粉、食用油、蚝油
①选牛肉
首先选用牛肉的部位很重要,尽量要选肉质比较嫩的地方,如牛里脊或者牛肩肉是不错的选择。我这次选用的是牛肩肉,位置在牛肩胛部位,含有丰富的优质蛋白,是牛身上脂肪含量较低的部位。
②切牛肉
牛肉上有筋膜的话,必须用刀剔除干净。否则肉腌制得再好也咬不动。割掉的筋膜也不要浪费,可以扔到汤锅中与骨头