龙井是中国的名茶,不仅与龙井各产区的气候、土壤环境有关,与龙井的制作工艺也有关。龙井的制作方法主要是以下十种手工炒制方法。1.抓:大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。2.抖: 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。3.搭:茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。4.拓:手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。5.捺:用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段。6.推:把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑。7.扣:手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。8.甩:将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期。9.磨:在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛,主要用于辉锅后期。10.压:并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑。