鲶鱼具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。鲶鱼黏黏的,滑滑的,抓不住都抓不住,但是鲶鱼却是很多喜欢吃鱼人的最爱,因为鲶鱼不仅对人体有很多很好的功效作用,还有很高的营养价值,很多人都不知道鲶鱼怎么弄来吃,下面小编跟大家分享几种家常最常见的做法。希望大家学习以后,能亲自做一道鲶鱼美食给自己的家人分享。
鲶鱼的家常做法大全
一、清蒸鲶鱼
原料:鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量
做法:
1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。
2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。
3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底,然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上,淋上味汁撒上葱花即可。
二、黄豆芽鲶鱼汤
原料:鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
做法:
1、鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。
2、黄豆芽洗净摘去芽尾备用。
3、热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。
4、加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。
5、放入厚底锅(最好砂锅)中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。
三、红烧鲶鱼
原料:鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉
做法:
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块,用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;姜切片、干辣椒剪成小段。
2、锅做热放入油,待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。
四、水煮鲶鱼
原料:鲶鱼、火锅底料、葱段、葱花、姜片、蒜片、蒜泥、干辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣酱
做法:
1、首先鲶鱼洗净去头尾,鱼身去骨改均匀鱼片。
2、鱼片切好放如器皿加入盐,味精,料酒,蛋清,拌匀,加入生粉搅拌到上浆即可。
3、锅烧热倒游,待油温有所升高致起烟改小伙,依次放入葱段。姜片。蒜片。干辣椒。火锅底料。豆瓣酱。放好之后保持小火慢慢熬制至香味溢出即可放入适量清汤或者清水,便可调色入味
4、熬制5分钟之后过滤掉多余的物质,放入已经拌好的鱼片,记得为了使鱼片看上去美观,尽量保持不要粘连在一起
5、鱼片放入锅中,烧开即可把鱼片捞出放入盘中,倒入适量的汤汁,在最后放入盘中鱼片上葱花,蒜泥,干辣椒,花椒,锅中烧辣油至冒烟,爆油!
6、把油淋到鱼片上即可。
五、鲶鱼炖茄子
原料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法:
1、准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净,茄子洗干净。
2、葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
3、水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段。
4、起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒,下入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5、下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋,添加没过的水,加糖调味,大火烧开
6、茄子手撕成大块放入锅内,加盖同煮,中火煮至茄子软烂,试试咸淡。
7、用盐调味,大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。
鲶鱼的适用人群
一般人群均可食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。
鲶鱼的食用禁忌
1、鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。
2、鲶鱼不能和牛肝同吃,会产生不良的生化反应,有害于人体。
3、鲶鱼不宜与鹿肉同吃,会影响营养素的吸收。
4、鲶鱼和牛肉一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
5、鲶鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。