<正> 芝麻油又称香油,因为它含有多种挥发性芳香物质(如芝麻酚等),所以具有浓烈的香味。它既能提高食品的口感(口味、滋味),增加人的食欲,营养价值也优于其它食用植物油,因此,芝麻油的市场售价也最高。但广大消费者对在市场上购买的芝麻油普遍反映咪淡不香,究竟是何原因呢?从我们对衡阳市场经销的十多个品牌如“麻油王”、“香油王”进行抽检的结果看,【分类号】:TS264【DOI】:cnki:ISSN:1002-5693.0.2000-03-026【正文快照】:　　芝麻油又称香油,因为它含有多种挥发性芳香物质(如芝麻酚等),所以具有浓烈的香味。它既能提高食品的口感(口味、滋味),增加人的食欲,营养价值也优于其它食用植物油,因此,芝麻油的市场售价也最高。但广大消费者对在市场上购买的芝麻油普遍反映味淡不香,究竟是何原因呢?从我们对