(上游新闻记者 喻舒)夏日炎炎,如果能来一道开胃又爽口的凉拌木耳,那真是再好不过了。平时我们吃的到黑木耳很多都是用水将干黑木耳泡发之后的木耳。
但近日,有媒体报道,广东东莞一位34岁女子,将黑木耳浸水泡发约5~6小时后进行烹饪煮食,隔天继续食用剩余的木耳,却出现腹痛,送医后被诊断为是因食用黑木耳中毒引起了急性肝功能衰竭。近些年来,频频有报道称有人在食用了隔夜的泡发黑木耳后中毒,甚至导致全身多器官功能衰竭而亡,黑木耳泡久了真的有毒吗?
食用黑木耳为何会中毒?
“所谓的黑木耳中毒,事实上是在特定的环境下存放或浸泡黑木耳,产生的米酵菌酸中毒。许多菌类都含有营养成分,其可以成为细菌的培养基。干的时候,微生物没法生长;一旦泡水时间过长,在环境温度较高的情况下,就不可避免地滋生多种微生物,变成培养基”, 陆军特色医学中心(大坪医院)营养科主治医师刘丽娟解释,一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,会产生叫做“米酵菌酸”的毒素,它产生之后,会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒反应,严重可能导致死亡。
值得注意的是,“米酵菌酸”这种毒素耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,但是干制黑木耳本身是安全无毒的,在保持良好卫生环境的情况下,黑木耳浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素,所以存放或者浸泡黑木耳的环境也很重要。
“其实,泡发的银耳也存在相同的食用和储存风险,不当泡发同样可能产生‘米酵菌酸’,不过,短时间内以及合理卫生的环境下泡发的黑木耳或银耳基本不会产生毒素,可以放心吃。”刘医生表示。