老汤有苦味该怎么处理?

冰糖调和是最基本的,如果还不行的话,那就是料子配方有问题。

周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理?

卤水汤苦涩一般有以下几个原因:1:长时间熬制导致的大料味道浓厚过度,发苦涩的味道2:反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚由于多次卤用,汤的长时间滚开状态,导致的味道苦涩,3:就是本身投放底料太多导致的,那么怎么减少卤汤的苦涩呢?1:把卤汤分开使用这是最有效的,就是老汤使用一半,剩余的再加入半锅新汤,这样有效杜绝老汤发苦的味道,2:把老汤内的大料捞出,投入大葱桂皮和少量白糖,可以防止汤味苦涩。

周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理?

卤水汤苦涩一般有以下几个原因:1:长时间熬制导致的大料味道浓厚过度,发苦涩的味道2:反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用,汤的长时间滚开状态, 导致的味道苦涩,3:就是本身投放底料太多 导致的,那么怎么减少卤汤的苦涩呢?1:把卤汤分开使用 这是最有效的, 就是老汤使用一半,剩余的再加入半锅新汤,这样有效杜绝 老汤发苦的味道,2:把老汤内的大料捞出,投入大葱 桂皮 和少量白糖, 可以防止汤味苦涩。

做出来的隆江猪脚卤水发苦是怎么回事?怎么做能避免卤水变味?

卤好成品后,锅内杂质捞干净再烧开。第二天启用的时候重新放过新料。

卤水有点苦怎么办?

你放冰糖了吗?是那种大块的冰糖,炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘