辣罐的用料

香菇2个姜末蒜末少许
鲜味酱油5g生抽3g

辣罐的做法

步骤1
青椒洗净去籽,外皮擦干;
步骤2
香菇切碎丁,八成火断生出水;
步骤3
梅花肉斩碎,加香菇、姜末,调入鲜味酱油、生抽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清,朝一个方向反复搅拌均匀,码30分钟;
步骤4
填入青椒中;
步骤5
淀粉封口;油烧至七成热;
步骤6
入锅中火煎成虎皮状;
步骤7
封口也要煎到;转小火,盖盖子焖煎30分钟,每10分钟翻个面;
步骤8
煎好备用;
步骤9
留油,下蒜末爆香;
步骤10
调入鲜味酱油、老抽、料酒、水,糖、烧汁开锅后放入辣罐,小火焖8分钟;
步骤11
辣罐出锅,汁水中调入水淀粉,大火收汁使稠;
步骤12
浇汁,完成。

辣罐的烹饪技巧

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