以前做饺子馅总是很老,煮熟了肉都粘在一起
一直也找不到原因,直到有一次看到了一个北方盆友做饺子馅的办法,回来试了一下,简直嫩到没朋友!
饺子也好吃到飞起~
现在一次包200个,老公恨不得天天吃饺子。
好啦~快来看看怎么做
今天做的是香菇木耳猪肉馅、芹菜猪肉馅。
主料:
1⃣\ufe0f猪肉馅(八分或七分瘦)750g
【我是在沃尔玛买的土猪肉,打成了肉馅。沃尔玛的肉馅比较好,没有筋。省的自己剁。因为做了两个馅,所以各用一半猪肉。】
2⃣\ufe0f新鲜香菇 十几个
【香菇不要根,切成末。先切成片,再切成条,再切成末。如果喜欢吃有颗粒感的,可以切成丁。】
3⃣\ufe0f干木耳 一把
【干木耳要提前泡发。我泡了2个小时。泡发以后切切切,切成末】
4⃣\ufe0f芹菜 5大颗
【芹菜要用香芹,就是细细的那种芹菜,不是很粗的那种。粗的是用来炒菜的。这个芹菜不要叶子,只要茎。切成小末。北方的盆友会在芹菜里加点盐,把水分渍出来,然后再攥干水分。我偷懒,没有这一步,最后也没有怎么影响口感。】
5⃣\ufe0f饺子皮
【饺子皮是买的,省了很多事。现在饺子皮都挺好的。南方孩纸实在和面无力。】
调料:两个馅都放一样的调料
1⃣\ufe0f盐(各放了2小勺)
2⃣\ufe0f老抽(一丢丢上色)
3⃣\ufe0f鸡蛋(1个全蛋)
4⃣\ufe0f玉米淀粉(一小调羹淀粉)
5⃣\ufe0f白胡椒粉(放一丢丢调味)
6⃣\ufe0f葱(可放可不放)
7⃣\ufe0f一小碗碗清水(正常饭碗)
8⃣\ufe0f油(有北方的盆友提出来饺子馅里要加油才好吃哈~我查了下菜谱,北方是会把油烧热以后放凉,再倒入馅中。\ud83d\ude0a\ud83d\ude0a你们喜欢的可以加。我这个没有加肉也挺嫩的。下次再试一下改进)
做法:
1⃣\ufe0f先准备好肉,把切好的末倒入肉中
2⃣\ufe0f把调料和主料混合
3⃣\ufe0f搅拌
【非常关键!!第一,首先保持全程朝一个方向搅拌;第二,往肉馅里打水,一斤肉打一碗水,分3次打入。第一次打的水进入肉里了,再加水。打到肉很水嫩,很饱满的时候就可以了。我用4根筷子并排打,搅拌上劲超级累啊!】
4⃣\ufe0f准备好可以包饺子啦!
包好以后要赶紧放到冰箱冷冻,不然饺子皮会发干。
买的专门装饺子的盒子,为了方便冷冻。
但是不是特别好用,格子略小,略少。一版18个。
包了2