浓缩咖啡
浓缩咖啡是所有咖啡的一个基础,但很多人从未去了解过他,更别说品尝他,但真正了解后你会知道他才是咖啡的根本,所以本篇也会着重为大家介绍一下浓缩咖啡。
浓缩咖啡(Espresso)是一种意大利式煮制咖啡的方法,以90.5摄氏度的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡,已有百年的历史。
通常供应量是以“份”(shot)来计算,点单时一般用语为Espresso、Double Espresso,量少但风味浓烈,酸味和苦味明显,通常用特别小的杯子盛装。
浓缩咖啡这个词来源于意大利语,意思是“快”,其制作和品尝都应该是快速进行的。想要做出一杯风味上佳的浓缩咖啡,所需因素众多,这四项为最重要:正确的研磨,正确的咖啡拚配,优质的特浓咖啡机,和操作熟练的咖啡师,缺一不可。
咖啡豆磨粉后经过咖啡机短时高压的冲煮过程,咖啡因含量降低,风味较其他机器冲煮出来的咖啡来说更加的浓烈醇香。
其最大的特点是冲煮得当的浓缩咖啡表面会有一层红棕色的泡沫漂浮表面,成分为植物油、蛋白质及糖,占整个浓缩咖啡的10%~30%,它就是咖啡脂,也是鉴定一杯浓缩咖啡的制作好坏的重要因素
如何去品鉴一杯浓缩咖啡是很多人想着重了解的,我们从“品”和“鉴”两方面为大家具体的说一说。
“品”尝浓缩咖啡的时候一定要快,最好在三口内喝完,很多咖啡爱好者为了能在浓缩咖啡最好风味的时候品尝到完美的浓缩咖啡,通常都会站在吧台前等待浓缩咖啡出来的那一刻立马进行品尝,不加任何调味料,只喝其最纯净的味道。
“鉴”定一杯浓缩咖啡主要考察以下三个因素:
1、完美的意大利浓缩咖啡,表面会覆盖着一层浓郁的红棕色泡沫;
2、好的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味;
3、观察克利玛“挂杯”(残留在杯壁上)的程度,挂杯多的就是好的浓缩咖啡,在国外,没有“挂杯”的浓缩咖啡是可以拒绝付账的。