重房师从日本顶级大师岩埼重义,制造的各类刃物均严格手工锻打,使用最顶级的白鹰先生收藏的1975年版瑞典产K120C顶级粉末碳钢,此种碳钢被日本刀匠高度评价,各类性能均超过青纸钢。重房刀具产量极低,每一把均耗时数天制造。重房的各类产品均由重房和他的两个儿子手工仕上打磨,使用昂贵的天然砥石,一点一点的打磨,直至最后形成完美的刃面。重房作的厨刀基本上买不到现货,预定理论等待6个月,实际需一年以上,每一把刀均需要经过数天时间锻造和打磨,也就是说有钱你也不一定能买到,所用钢材已经绝版,且重房本人年纪也已经很大,随时会收山,收藏和升值潜力俱佳!
资深刀友九千有一段话:“重房作的刀子,以其极致的完工度,无可比拟的研磨水准(完全手工用天然砥石一步步研磨,绝对不用机械现代研磨工具,严谨程度堪比武士刀),以及特殊纹理的锻地而出名,我虽然也接触过其他日式厨刀,比如堺市的堺佑助,堺孝行,源泉正,或者关市的膳,岚,豪,贝印的旬,东京的木屋,正本,杉本,有次等等各类品牌,也对其做工和匠人水准很是佩服。但说实话,在重房作的这条水平线上,无人可以企及,日本做厨刀的店家和匠人成千上万,而要说出五个最好的,重房作必然会在其中之一,以一句话概括重房作的厨刀,那就是玩到这个级别,就是烧到顶了。”
源泉正
源泉正是堺市的独立全手工品牌,源泉正性价比颇高,下列5张图为源泉正柳刃,刀身全长450mm,刀柄长300mm,刺身专用刀,市场售价为175500日元,折合人民币约11074元。
此刀使用的钢材为青紙スーパー,本焼构造,仕上げ:本焼仕上げ,刀柄为:水牛巻黒檀八角柄,全長:約450mm,刃渡り:約300mm,重量:約250g。
源泉正 樱花柳刃
此刀为刺身专用刀,源泉正樱花柳刃,钢材为:白纸钢2号,结构:本焼构造。刀面:樱花镜面。刀柄:水牛巻黒檀八角。长度:全长约485毫米。刀刃净长度:约320毫米。重量:约285克。市场售价:109400日元,折合人民币约:6903元。
真久作