很多朋友在使用料酒的时候竟然用白酒、啤酒来代替,其实这个方法是不对的。高度数的白酒会破坏肉类的蛋白质和脂类,使营养流失,而且白酒和啤酒中都不含有糖分那个氨基酸。也就不会为食材增香提味。而且酒精度数高,不易挥发,还会掩盖时态的香味。但是一些特殊需求和口味的菜肴可以添加,比如说啤酒,鸭,啤酒鱼。总之啤酒白酒去腥效果很小,烹饪当中没有特殊情况,不建议大家放。
还有一个形容料酒的误区,调肉馅的时候应该避免加入料酒。料酒虽然可以给肉类去腥增香,但是对于一些饺子馅儿,包子馅儿还是不加为好,料酒被密封在里面无法充分的挥发,还会给饺子或者包子带来一股料酒味,影响成品质量。我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥。
还有就是同样有些新鲜的鱼类,比如说清蒸鱼也不建议大家放料酒。料酒会掩盖鱼的鲜味,
最后给大家科普一下,料酒是由黄酒转化而来,所以正宗优质的料酒主要原料就是黄酒,料酒和黄酒一样都含有氨基酸和酯类物质,营养丰富且能够给食材提鲜,分为烹饪的时候可以用黄酒代替料酒来使用。但是料酒绝对不可以代替黄酒,因为黄酒属于饮用酒类儿,料酒属于烹饪酒类是不能够饮用的,最大家一定要注意。