金针菇颜色变黄以后虽然可以吃,但是营养价值已经变得比较低,所以吃新鲜的金针菇是最好的,发黄的金针菇口感也会变差。但是这样的金针菇不会产生有毒物质,吃之前最好是弄熟之后使用,以免有细菌残留。所以金针菇最好不要放太久,最好是吃多少买多少。