哪种菌类适合煲汤且营养价值高?
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
在这个问题上,我按我自己的理解来回答吧!建议收藏哈,说不定哪天炖汤需要用到!
首先我们得要找到那些较为常见的,味道与营养都很好的菌类来说。并不是说价格贵,营养就好,或者说更好吃,很多时候纯属炒作!或者说物以稀为贵!
比如说从古流传到现在的竹荪也是一种菌类,营养很丰富我也认可,但是现在市面上80%的干竹荪雪白如玉,仅有一些类干丝存在,你要说营养有多好,我是真的不太认可!一般现在饭店80%以上的竹荪汤都是汤快熟了,才把竹荪放进去,基本上保持竹荪的原形,但是营养真就出来了吗?我看不见得!
下面我给大家推荐一些常见而且营养有一定保证的菌类,供大家炖汤时选择!
第一种:松茸!松茸的营养很高,这是公认的。一般我们在市场买的90%是干货,价格偏贵,我们可以用冷水泡开后清洗干净,之后加入各种肉类里面炖汤。在保证高营养的同时还能让炖出来的汤更加鲜美!
松茸炖出来的汤非常鲜!基本上鸡精味精都不用加,加少量盐即可。
PS:鲜松茸味道更好!但是相对的价格也更高!
第二种:姬松茸!姬松茸和松茸可不是一个品种!它们是两种菌类!姬松茸价格要稍微便宜一些【可以人工培植】,姬松茸一般作为干货出现在超市里面。在营养方面与味道方面都非常棒,可以作为家庭常用菌类使用!一般可搭配于各种肉类一起炖汤!
第三种:小香菇!一般我们在市场买的香菇有大有小!相对来说,个头小的颜色黑的味道更好,香味更浓,同时价格也更高!如果是炖汤推荐用这种小个头香菇。营养丰富且味道鲜美!
第四种:茶树菇。一般我们炒菜用的是鲜茶树菇,炖汤才用到干茶树菇!干茶树菇炖汤有一种特殊的香味,非常开胃,加之营养丰富,价格适中,缺点是小部分人吃不习惯它的味道!不过我个人认为茶树菇炖汤是一种非常好的辅助食材!
第五种:榛蘑。相对于前面的蘑菇,我个人认为榛蘑要差那么一丝丝。但是它依然是一种好的食材,榛蘑常见于各种山珍锅里面,味道与营养都是上乘!
第六种:口蘑。价格昂贵,但味道鲜美,营养价值很高!一般常见为鲜货,干口蘑泡发后炖汤味道非常鲜美!
第七种:我们常见的平菇!虽然价格