1. 焖蚝豉的做法,焖蚝豉怎么做好吃
主料
五花肉
300g
生晒蚝豉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
广东米酒
50g
八角
2个
桂皮
2g
香叶
8片
姜片
8g
蒜头
4个
冰糖
15g
红糖
10g
鸡精
2g
步骤
1.先将蚝豉用清水浸泡30分钟。
2.沥干水分后,将姜片垫于碟底,再放入蚝豉和注入米酒,米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.
3.用小煮锅,大火将足量的清水煮开,放入步骤2的蚝豉,改小火,蒸制30分钟 。然后取出放凉,备用。
4.将五花肉切成麻将块,准备好卤料。
5.大火烧锅至5分热,改中小火,下五花肉煸炒出油脂,并使五花肉煸炒至微焦。
6.将五花肉盛出。
7.将多余的油脂拿出,留适量的底油,下冰糖炒出糖色。
8.下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。
9.开大火,将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉,翻炒均匀后,沿锅边溅入米酒,炒匀。
10.加入能够没过所有食材的开水,炒匀。重新煮开后,改小火焖煮40分钟。
11.大约焖煮至30分钟时,已经收汁过半,此时下盐、鸡精和红糖调味,改大火继续收汁。
12.收汁至干,即可出锅。
13.出锅盛起,将香味等卤料夹除丢弃不用,稍加整理,即成。
2. 蚝豉的各类吃法
蚝豉的吃法多种,可炭烧,煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益,每当冬季来临时,蚝味肥美,鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉,清蒸最佳,也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油,驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。