原因:
这是由于溶解度的问题,咸菜在盐水里的时候,吸收的盐分达到饱和!当拿出来由于自身的水分减少,过量的盐分只能在此凝结成盐颗粒渗出来!
咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程e69da5e887aa7a6431333431363532度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
扩展资料
天气的日渐炎热总是让人胃口不爽,一碗白粥便成了解救食欲的上佳之选。那么,如何让一碗平淡的白粥活色生香呢?当然是搭配上几样简单爽口的咸菜。
在广东,把咸菜做得精致且丰富的当属潮汕人。他们把这些配粥的小菜称为杂咸,单从这个“杂”字就可感受到配菜种类之多,从蔬果豆类到海味生鲜,酸甜苦辣咸应有尽有。
将“杂咸”作为居家饮食,是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后,先民的饮食方法有了很大的改进。
据《周礼》记载,周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑,这些都是腌制过的蔬菜,其做法是:先将蔬菜切成段或者细片,再用醋腌泡,或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见,中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。
在潮汕,日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”,还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等,这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学,母亲盛上热粥,放上几碟杂咸,一家人围坐着吃完,清爽温和地开始新的一天。
菜脯在潮汕人的字典里就是晒干的萝卜。他们将富含水分又脆实的萝卜加盐晒干,让咸味尽收其中。夏夜烦腻时,人们就撕几瓣下来,或是剁成丁炒蛋,再加上一碗白粥,如此,才能让自己恬然入睡。
参考资料来源:人民网-咸菜也有博大的“胸怀”
参考资料来源:百度百科-咸菜