大蒜是每个家庭都是少不了的一种菜品和调味品,不管是炒菜或者是凉拌菜都是少不了大蒜。尤其是北方人喜欢吃面食,许多人吃面时一定要吃蒜。“吃面不吃蒜,营养减一半”。生蒜的再加工,有很多种,今天给大家介绍腊八蒜(糖蒜的一种)的制作方法——腌制腊八蒜,简便易学。
大家学会了,以后吃饺子、吃面食,配上腊八蒜,味道更独特;如果把腊八蒜拌入凉菜中食用,既增色又增味。
腌制器具:玻璃瓶、瓷罐、坛子均可
原料:大蒜(最好选用紫皮蒜)、白醋(或米醋)、冰糖、盐
制作方法:
1、将腌制器具洗净晾干。(为了便于大家看清楚,我采用的是玻璃瓶)
2、将紫皮大蒜剥皮,将剥好的蒜瓣有疤痕处或坏的地方切掉,用水清洗干净,晾干备用。
3、将晾干的蒜瓣装入玻璃瓶中,加入冰糖和盐(盐主要是增味杀菌,如果不喜欢也可以少加或不加)。
4、再加入白醋(或米醋),醋的用量以蒜瓣全部淹没为止,可多加一些。然后,盖上瓶盖,密封(不需要特别的密封,只要不漏气就行)。
5、将密封好的玻璃瓶放入冰箱冷藏室。如果是冬天,室内温度较低的话,也可以直接放在室内就行。随着时间的推移,玻璃瓶中的蒜瓣开始慢慢变绿。
6、大约两周左右(时间也可能更长一些),等蒜瓣全部变绿,这时腊八蒜就算腌制成功。
夹起一个腊八蒜瓣,看一看,通体碧绿,犹如翡翠;闻一闻,清爽扑鼻,蒜香浓郁;吃一吃,脆中带甜、甜中带酸,还有一丝微微的辣,这独特的味道很是爽口。