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近日,一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文将矛头指向“零添加”酱油,直指部分“零添加”酱油背后藏猫腻:疑似添加外源谷氨酸而未标注。随后,相关酱油厂家反驳称:“论文结论是不客观、不科学、不公正的。”
“零添加”酱油引发争议的背后,是近年来在食品界刮起的一股“零添加”风潮,不只是酱油追求“零添加”,零食也追求纯天然。“零添加”就一定更安全、更健康吗?对此,华南理工大学食品科学与工程学院教授李汴生指出,随着经济发展和消费需求升级,食品界流行追求天然物质,因此部分企业标注“零添加”,迎合了部分消费者的心理,但实际上这也是对食品添加剂的一种曲解。
南方日报记者 周中雨 赵兵辉 严慧芳
教授发文质疑“零添加”酱油有猫腻
1月25日,食品科学及工程领域国际期刊eFood上发布了一篇由西班牙维哥大学教授肖建波、香港大学教授王明福、澳门科技大学教授伍建林共同署名的论文,对市售的不同品牌13种零添加谷氨酸酱油进行检测,指出4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。一时间,关于真假“零添加”的讨论兴起。
2月20日,中国食品工业协会发布说明,指出该论文实验数据程序不规范,实验结果判定缺少依据,不能判定零添加谷氨酸酱油真伪。鉴于以上原因,作为标准主要起草人钟其顶博士已经给eFood编辑部提出论文结论正确性的质疑,并发出要求该论文在期刊撤稿的函件。
南方日报记者致电被质疑假“零添加”的千禾味业,千禾味业方面邮件回复称:“论文结论是不客观、不科学、不公正的,千禾酱油符合执行标准GB/T 18186酿造酱油国家标准要求,产品是公司科研团队长期研究、科学优化的成果。”
一篇论文引发了“零添加”酱油的轩然大波,背后是酱油“零添加”概念在近年的火热。记者走进广州某一商超酱油区域,发现打上“零添加”标签的酱油已经占据货架的最优位置。同时会有导购人员上来推荐“零添加”酱油,向顾客介绍其健康、本味等优势。
作为我国调味品市场的第一大产业,酱油近年来向着高端化、健康化、精细化方向高速发展,消费升级趋势明显。根据产业研究机构智研咨询数据,2018年高端酱油产品在市场中的占比已经达到25%,市场规模约为75.12亿元。预计到2026年,高端酱油的市场占比有望突破40%。
其中,“零添加”成为酱油行业最热门的标签之一。记者发现几乎所有