酒花的品种多得让人眼花缭乱,我相信很多新手酿友在按照某个配方添加酒花的时候,其实对于所用酒花具体产生什么功效内心是一片迷茫的。 GIF 对于酒花的运用把握除了理论知识,确实还需要大量实操经验的积累,今天叮当猫就给大家概括介绍一下美国,德国,澳洲三个地区的流行酒花。 GIF 如今全球有两个较大的酒花种植区,一个是美国,一个是德国。长久以来两者间都有竞争,谁种植更多的酒花,或者说是谁能收获更多的酒花(万吨)。 澳大利亚则是全世界最小且最稳定的酒花种植区。 总而言之,全球有9个较大的酒花种植区(还有一个小种植区)。这些种植区的酒花种类将近有262种。 在我们沉醉于这些酒花的数量,数据之前,先让我们讲解一下这些风味突出的酒花。 在美国种植了将近87种不同的酒花。其中有37%是风味酒花。这么大比例的种植的原因便是为了服务精酿啤酒。精酿啤酒中需要更多的香气和多样化的酒花。随着而来是在美国有大量的酒花品种。 重要酒花: 西楚 由Gene Pro­bas­co (已经退休了)和HBC(Hop-Breeding-Company)合力培育而成的西楚酒花,使我们经常使用的一款酒花。其优秀的香气特种,为酒体带来柠檬,荔枝和天竺葵的风味。 西姆科 如今是美式IPA中的标志性酒花,酒花有类似树脂和菠萝的香气。同时还有黑莓,西柚和黑葡萄干的风味。 摩西 同样一款来自HBC公司的一款酒花,甚至摩西还是西姆科的女儿(多种酒花杂交而成)。令人影响深刻是它的香气,类似鸡尾酒中橘子水果的香气,青草和桃子的风味。 春秋(HBC366) 这款酒花比摩西酒花,晚两年发布。春秋酒花有着许多不寻常的热带水果香气,例如番石榴,木瓜和绿皮青椒的风味。 埃尔德拉多 同样也是市场上的新款酒花,由雅基玛培育而成。在新英格兰IPA中埃尔德拉多使用的比较多,可以为酒体带来热带水果的风味,西瓜和某些核果的风味。 Azacca(阿杂卡) 来自于美国的矮子酒花协会(ADAH)。拥有梨和芒果风味以及树脂松香味。 亚麻黄 亚麻黄在14年前被培育而出之后,是最有名的一款精酿酒花,富有其独特的香气,例如桃子,甜瓜和杏子的香气。 当然也不要忘记那些经典“C"开头的酒花-卡斯卡特,奇努克,世纪,水晶,彗星,西楚等等。 单单上述列出的一些酒花种类,就可以改善和补足数不尽的啤酒风格。 美国毫无疑问是开发风味酒花的先驱者。其中小部分的存在于德国。如之前德国所种植的(在736年前的盖森菲尔德,第一次有在记录的文献提及到酒花)和一些传统的酒花类型(中早熟哈拉道,斯伯特,泰特南等等)。在许多传统啤酒配方中,这些酒花种类都有用到。 在近几年胡勒(德国的酒花研究和培育基地)一直在风味酒花的培育令人关注。近5年来推出了6款风味酒花。其中3种是德国酒花杂交而成,还有1种美国品种的卡斯卡特。但是德国人不仅仅只有在胡勒培育酒花,同时也在哈拉道进行同样的工作。 巴伐利亚柑橘 通过5年的销售证明,巴伐利亚柑橘是德国最成功的风味酒花。正如名字所述那样,它能为酒体带来新鲜的柑橘香气。 哈拉道布兰科 一款苦花,其Alpha酸含量在9-12%之间。真因为它具有青草,葡萄柚和白葡萄的风味,才在风味酒花中占据一席之地。 甜瓜 根据其出生地来命名的,它具有甜草莓,焦糖和蜜瓜的风味。 北极星 和前面所提到的品种是一起推出的。拥有纯正的薄荷糖,车叶草和香蕉的风味。但是其Alpha­酸的含量高达21%,所以它更多的是作为苦花使用。 阿丽亚娜 在2016年首次推出该品种,仅仅只在小面积试种过。其前身是大力神(Herkules),该品种具有多种水果的风味,例如草莓,葡萄柚和木瓜。 卡莉斯塔 在2016年推出了这款Alpha酸仅有2-2.5%的酒花品种,但其酒花油的含量丰富(1.3-2.1ml/100g)。拥有黑莓,栗子和芒果的风味,为酒体带来树脂的清香。 门罗 一款数量较少的品种,它是由哈拉道培育而成。同样这款酒花的Alpha­酸含量很低,但是其具有浓郁的香气(樱桃,橙子和草莓风味)。 赫拉克斯 由茶叶生产商来负责此品种在市场上的销售。赫拉克斯也是由胡勒种植基地培育而成,Alpha酸的含量为0.5-1%。当大量使用该种酒花后,会带来令人不可抗拒的柠檬香气和蜜瓜风味。 巴贝罗格 法语中称为“罗特巴尔”,一款来自阿尔萨斯的农业商行培育而出的啤酒花。香气的味道类似草莓和樱桃。它和思迪赛尔斯伯特是亲戚,Alpha酸的含量有8%,尽管如此,仍还是将它作为苦花使用,在干投时会带来细微的草莓味。 盾牌 在2005年推出,是思迪塞尔斯伯特和许多来自英国的品种杂交而成。其结合了法国酒花和英国酒花的风味。