紫苤蓝,是球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种,别名土苤,擘蓝,紫芥蓝头,学名Brassica oleracea L.var.caulorapa D.C.,为十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,以膨大的肉质球茎为蔬。原产地中海沿岸,由叶用甘蓝变异而来,球茎的皮色多为绿色、绿白色、浅黄绿色,少数品种紫色。在德国栽培较为普遍。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进,作为特菜新品种栽培。