梅肉是位于猪肩胛骨的中心的一块肉,又叫“梅花肉”,是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”。在广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉。
梅肉每只猪身上只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。
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