圆糯米又叫粳糯米,不同于长糯米的是,它种植在北方,外观又圆又短,并且颜色是白色不透明的,在黏度方面虽不如长糯米,还带有一点甜味,但非常适合用来包粽子、做酒酿等,因为粽子的口感要求糯米软糯、香甜,黏性一般,避免粘粽叶,而长糯米黏性过强,过于软黏,更适合做汤圆、元宵或者是糯米粥吃。
包粽子为什么要放碱
一般碱水粽才会放碱,其原因有以下几点:
1、食用碱能使纤维软化,有利于糯米的粘度增大,食用口感更加软糯。
2、少量的碱放在粽子里会让糯米颜色发黄,带有一股碱香味,部分人喜欢这个颜色和这个味道,这也是碱水粽子的特色。
3、食碱的水溶液是电解质,可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,有利于糯米在煮制过程中的涨发,从而缩短煮粽子的时间。
4、少量碱的摄入有利于缓解胃酸分泌过多的现象,对于肠胃胃酸过多的人来说,吃些碱水粽子有利于肠胃健康。
5、碱有一定的保鲜食物作用,在煮粽子的水中加适量碱,可延长粽子的食用期,这也是以前没有冰箱的时候,最常用的保存粽子方法。
注意
掌握好用碱数量、方法和时间,以防糯米煮得过透、过烂甚至味道变得苦涩,一般一斤粽子放0.5克食用碱为宜。