吃胡萝卜能提高人们的夜视力。胡萝卜中富含β-胡萝卜素,它在人体内可以转化为维生素A——视黄醇,视黄醇是合成视觉细胞中感光物质视紫质的关键。因此,吃胡萝卜能改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退。