1. 面团没有发酵成功,大约有以下原因:1. 没有放酵母粉或者酵母粉放少了。2. 发酵时间不够。如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好,极有可能是酵母粉放少了,或者没有放酵母粉。一般酵母粉和面粉的比例为:2~3克的酵母粉发1~2斤的面,根据实际重量来调整好酵母粉的用量!如果酵母和水和面粉的比例正确,温度相对较低的情况下,那么可能是面团还没有发酵好,那么继续发酵吧,直到具备了体积增大了和面团内部出现了蜂窝状为止。不建议多放酵母粉,虽然那样发得快可是馒头不筋道!
2. 此方法适用于馒头、花卷、包子皮等发面食物。用作蒸馒头的面粉可以用通用面粉、全麦面粉、高筋粉等。低筋面粉不适合做馒头。3. 如果你做全麦馒头你可以全麦面粉:通用面粉1:1拌匀后用此法可以做全麦馒头,如不怕全麦面粉口感粗,可以直接用全麦面粉做馒头。 4. 如果你想做各种杂粮馒头你可以杂粮面粉:通用面粉1:3的比例拌匀后,用上述方法。杂粮面粉如黑米面、荞麦面不容易发,不要放多,控制在1:3的范围内成功率大些。
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