味极鲜的制作原理和酱油生抽极为相似,也同样是颜色浅淡褐色的酱油,而且豉香浓郁,主要用于炒菜、点蘸、凉拌菜肴使用,和生抽一样同属于高盐稀态发酵酱油。

4、味极鲜可替代老抽吗

不可以。
老抽在生抽的基础上加入了一种叫做焦糖的原料,这种原料可让老抽颜色更深,让其适合为肉类增色使用,但味极鲜中并没有这种成分,起不到上色作用,因此不能替代使用,另外两种调味品的味道也有所差异,故调味使用时需根据菜肴需求备用味极鲜或老抽。

5、味极鲜可替代酱油吗

不可以替代酱油上色。
味极鲜本来就是酱油的一种,和酱油一样可用于炒菜、点蘸、凉拌使用,但酱油还有为菜肴上色的功能,而味极鲜在增加食物色彩方面作用不明显,因此若是制作红烧、闷煮、卤味菜肴时,味极鲜不能替代酱油使用。