是老幼妇孺皆宜之海鲜美食佳品。海参斑去鳞:1. 将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟,将鱼身表面的冰衣融掉,但鱼身保持较硬的状态.2. 将鱼尾提起,鱼身成斜面,用开水浇到鱼身两面,用手轻轻一拨,将沙鳞去除干净.3. 把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下,即可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞,约3分钟可去除干净.4. 如有个别沙鳞没有去除干净,用小刀轻轻切掉即可.5. 将去鳞后的鱼放在水中备用.海参斑做法:1.剁椒蒸海参斑做法:改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中,表面撒上自制剁椒酱40克,上笼旺火蒸8分钟后取出,带火上桌即可。自制剁椒酱:锅入豆油50克烧热,下葱末50克、姜末50克、蒜末100克炒香,加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀,调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。2.温拌海参斑鱼皮做法:将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、酱油15克调匀,装盘上桌即可。3.葱香海参斑做法:将改好刀的带皮鱼肉放入盘中,上笼旺火足汽蒸5分钟后取出,上撒葱丝、青红椒丝,浇上自制豉油汁70克,淋七成热色拉油上桌即可。自制豉油汁:净锅入清水15斤烧开,下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各500克大火煮开,小火煮15分钟下入香菜段继续煮5分钟后将蔬香料打捞干净,汤中下入蒸鱼豉油250克、生抽500克、酱油300克、老抽50克烧开即成。4.酥椒肉末海参斑主料海参斑鱼200克配料香脆椒10克(用搅拌器搅碎)、五花肉末270克、葱末20克、调料:蚝油50克、、冰糖老抽10克、白糖8克、黑胡椒3克、葱姜油40克、水140克、味精3克、水淀粉适量、姜汁10克、葱汁10克、蛋清10克、料酒20克。做法1、将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右,拿出用钢丝球擦去沙。(注海参斑最好是不化冻加工烫)2、再把加工好的海参斑片成1厘米厚的大片,加入食盐、味精料酒、蛋清,淀粉上浆。3、锅中加入开水、加入料酒、葱姜水、食盐、味精烧开后加入鱼片待鱼片开始漂浮起来的时候在上火,慢火烧开至鱼片浮起即可捞出。4、锅内加入葱姜油下入肉末及葱末炒香再加入调料调匀勾芡,再加入冰糖老抽搅匀打明油即可浇在鱼片上,撒上香脆椒。