春节期间各家各户应该都准备了不少蔬菜,买的蔬菜,未及时吃完则有可能发芽、变绿、变黑、变黄、腐烂。比如:马铃薯、红薯、芋头、萝卜、生姜、花生、西葫芦、绿叶菜等。那这些蔬菜发芽或是变黑变苦后还能不能吃?会产生有毒物质吗?Babymom通过查询资料,总结如下。马铃薯:马铃薯其致毒成分为龙葵素,每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。此外,对红细胞有溶血作用。
中毒表现:发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
食用方法:那么发芽的马铃薯能不能食用呢?对于发芽较少,应彻底挖去芽的芽眼,并扩大削除芽眼周围的部分,这种马铃薯不宜炒吃,应充分煮、炖透。烹调时加醋,可加速龙葵素的破坏,因为龙葵素是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
预防马铃薯发芽变绿:土豆储存时,在有光的条件下,会同时产生叶绿素和龙葵素,防止土豆变绿,可在土豆的上面用报纸遮盖,也可以将土豆放在纸箱内,盖上箱盖置于阴凉通风处。也可放置苹果于箱体内,释放的乙烯可延缓土豆发芽。
红薯:红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,吃起来会比较干,组织内丝状物明显影响口感。但如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用,受黑斑病菌污染,黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使红薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏。食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的,还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
发芽红薯的处置:发芽无黑斑的红薯,不嫌弃口感不好的话可以正常食用,但如果产生黑斑果断扔掉。还有红薯的芽非常漂亮,你可以把发芽的红薯水培,看看BAbymom水培的红薯。
红薯的保存:通风干燥,干燥的红薯可用报纸包起来。
芋头