现在人的生活都提高了,对于饮食要求也是更加的高了,作为一个厨师的我,每天都是在想着怎么样创新菜,为了让客人满意,老板赚到钱,我们厨师是详尽一切办法去研发新的烹饪方法,就好比说豆腐,光是做豆腐都能做上百种的做法了。不断的升级改进,但是不管怎么做,就是味道变了而已,但是烹饪的技巧还是煎,炒,烹,炸,说到煎豆腐很多人都会问,怎么煎不碎,怎么煎不粘锅,其实这个问题很简单,下面我就来讲讲
煎豆腐大家不需要把它想的很复杂,先说怎么煎豆腐不烂,切的时候不要切的太薄,因为豆腐很嫩,一般切1厘米左右就可以,除非做一些要求比较高的美食,要切的很薄,煎的豆腐就不需要了,豆腐食材是根本,如果豆腐买回来质量不好也是碎的原因之一,所以说厨师对食材的把关非常重要,煎的时候,首先是需要把锅烧热,(永远记住热锅凉油,热锅热油这样什么时候都不会粘锅)有很多人锅都没有烧热就放豆腐,那样做怎么会不粘锅呢?
什么叫热锅凉油:锅是热的,油是凉的,这样说不难理解吧,意思就是说先把锅中放油,在火上烧热,烧到7成热(也就是冒烟的感觉)然后再把这个热油倒出来,加入冷油,这样就叫热锅凉油,这个时候一定要记住,锅是热的油的凉的,需要关小火,把豆腐轻轻的摆入盘中,不能放的太多,刚开始煎的时候要平整的放,不要一起都放到锅中,那样就会碎掉,这样说,我相信大家都能知道了吧
当然我也听说有人用生姜在锅底擦一下也不粘锅,但是我从来没有见过那个厨师用生姜在铁锅上面这样做,也有人说用不粘锅,但是您知道不粘锅都是涂成的,吃过了对身体真不好,我一般都不用不粘锅,全部都是用铁锅,在饭店也都是用铁锅炒菜,这样炒出来的菜味道好,还有《锅气》非常香
最后在跟大家强调一下,煎豆腐,煎鱼,如果锅不烧热,什么时候煎都会粘锅,都会碎掉,如果按照我的方法用铁锅煎豆腐,如果还粘锅的话,您就在下方留言,我出钱赔您的豆腐钱!
一定要谨记煎任何食材(热锅凉油煎食材)