新疆果仁大列巴
8.3综合评分
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很早就种草的面包,但是一看到要那么多用料的大块头就放弃了,做成小号不正宗,要撸就来个原版的,儿子不吃核桃,拔草也就没动力了。
最近手边刚好有烤好的核桃仁,又买了一斤葡萄干回来,前一天晚上和好面发酵,第二天再整形烤制,发酵要看状态而不是时间,一倍大就OK了。这个大列巴不撸一把真的是遗憾,烤好之后色泽莹润,咬一口满嘴的果料和面包香,结结实实的口感特别有嚼劲,浸过朗姆酒的葡萄干别具风味,早上切两片大列巴再喝一杯牛奶,真真切切的幸福感啊……
超硬的面团,适合面包机或者厨师机揉面,手揉估计会揉出内伤来也说不准,参考超超超圆脚豆和weeeeee玮玮,调整成适合自己方子的记录下来……
我的是52L烤箱,小烤箱材料可以减半做。
用料
蛋黄液一个(刷面包用)
朗姆酒适量(浸泡葡萄干用)
新疆果仁大列巴的做法
面团除黄油之外,以先湿性材料再加干性材料的顺序放入厨师机和面,面团特别干,所以我全程用一档,害怕我的小博世也揉出内伤\ud83d\ude02
揉面十分钟后加入软化的黄油继续揉面十五分钟,反正也揉不出来手套膜什么的,揉均匀光滑了就好。
揉好的面团放盆里盖保鲜膜发酵一夜,差不多一倍大就可以了。冬天我放厨房窗户旁边比较凉大概发酵有12小时左右,面团发酵主要以看状态为主,1~1.5倍最佳。室温发酵也可以,状态到了就行。
葡萄干用朗姆酒浸泡一小时,捞出来放厨房纸吸干水分
发酵好的面团分成两份排气,揉成椭圆形松弛半小时,时间短松弛不够不好擀开。
取一个面团擀成30*40的长方形,关乎你的大列巴形象一定要擀成这样子!
然后依次撒上核桃仁和葡萄干,长的一端留三四厘米的空白不要撒果料。卷起来,边卷边轻轻压紧一些,烤出来面包和果料紧密结合不会分离,空白一端抹一点水封合起来压在下面,把两个大列巴都卷好放烤盘上进行二次发酵。
因为果料比较多二次发酵差不多也有一倍大就可以了,我是放在烤箱发酵的,开烤箱发酵功能再放一碗热水增加湿气。
预热烤箱上下火180度(面包放进去会自动降温)。二发后的大列巴用刀斜割几道口子,刷满蛋黄液,进烤箱中层上下火170度烤四十分钟,注意观察面包上色了要及时盖锡纸,切记切记!
大列巴出炉了!迫不及待想尝尝吧!
来个证件照