高粱脱壳后即为高粱米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区。子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色;按性质分为粳性和糯性两种;按用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料,目前市面上常用的是红高粱跟白高粱,红色高粱称为酒高粱,主要用于酿酒,比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。