提到“辣”这个词
你第一印象想到的是什么?
重庆火锅还是老干妈?
这些舌尖上的“辣味”
让每个爱吃辣的
吃货们都欲罢不能
品尝“辣味”
简直就是我们
这些吃货们活下去的勇气!
氮素!Yogurt今天居然和我说
“辣味”不是味觉!
什么鬼!“辣味”不是味觉?
那是啥???
Yogurt一本正经地丢了个
视频给我
然后开始上课了
我们常说一些食物很辣
但实际上“辣”并不是一种味觉
它不同于甜、咸、酸
这些可以尝到的味道
我们之所以会感到“辣”
是因为辛辣食物中的
一些化合物激活了人体中
一种叫“伤害性感受器”
的感觉神经元
当你吃辣椒时
嘴巴之所以像是着了火一样
是因为大脑判断为
嘴巴真的起火了
所以,从科学的角度分析
由于“辣味”伤害了人体中的
“伤害性感受器”
所以“辣味”是一种痛觉
而不是味觉
生活中,存在各种
不同程度的辛辣食物
为什么会有这么大的差异呢?
这是因为食物中含有
不同的化合物引起的
黑胡椒和红辣椒中含有
的辣椒素和胡椒碱
是由一种叫“烷基胺”的分子组成
这种分子较大、较重
可以滞留在嘴中
而芥末、山葵、山葵酱中含有
一种叫“异硫氰酸盐”的分子
这种分子较小
能轻松扩散到鼻窦处
这就是为什么吃红辣椒时
嘴里会有灼烧感
而吃芥末时
鼻子会有灼烧感的原因
在国际上,食物辣度的
标准计量方法称为
“史高维尔指标”
甜椒的辣度
为0史高维尔辣度单位
塔巴斯科辣椒油的辣度
在1200-2400单位之间
目前,培植最辣的辣椒
已经成为一种国际竞赛
目前公认最辣的两种辣椒是
千里达莫鲁加毒蝎椒
和卡罗来纳死神辣椒
它们的辣度高达150万-200万
史高维尔辣度单位之间
至于人类开始食用辣椒
的时间和原因并没有人知道
考古学家从23000多年前
的古人类器皿中
发现了类似芥末的香料
但尚不明确这些香料的
具体使用途径
最近,考古学家还发