土豆是世界上最伟大的食物之一,价格低廉、做法丰富,甚至还被当做主食。有许多人问,土豆的皮是否一定要削掉?其中含有毒素吗?变绿的土豆要整个扔掉吗? 土豆皮有毒吗? 土豆,学名马铃薯,属于茄科植物。不仅能有助控制体重,还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾,研究显示, 紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%,远远高于土豆内部的肉。 钾是钠的克星,可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显的降压作用。 要注意的是,土豆中含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。 茄碱的毒性损害细胞的生物膜,和有机磷农药十分类似, 在体内积累到一定数量之后,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等中毒现象。 尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高,过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。 土豆可以带皮吃吗? 在正常情况下,这种毒素在土豆中的 含量非常非常低,不至于引起中毒问题。 研究者提示,对于局部发芽变青的土豆,如果情况不太严重,只要厚厚地剜去芽眼,削去发青部分,仍然可以烹调食用。但是 如果变青发芽的比例太大,则建议把土豆扔掉。 如何保证土豆的安全性? 国内外的数据还发现,不同品种和栽培条件的土豆,其中的毒素含量差异很大。一般来说,遭遇干旱、没有充分成熟、感染病害、被害虫咬伤的马铃薯,其中的毒素含量都会升高。 在健康成熟的新鲜马铃薯当中含量最低。 储藏方面的研究也发现, 土豆喜欢冷一点的环境, 储藏的温度越高,其中产生的毒素就越高。 土豆最好不要多买,及时吃掉最好。买来以后最好放在冰箱,或者冷凉的阳台,千万不要放在温暖处,也不要让它见光,免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽,提高毒素的含量。 土豆的毒素在水里溶解得不是很多,所以用自来水浸泡效果不好。酸性条件下加热才会破坏它。所以, 烹调土豆的时候加点醋是个好办法 ,既能保证安全性,还能改善口味。 毒素也能变成良药? 近年来的最新研究表明,茄碱虽然多吃有毒,少吃却未尝不是一种疗效成分,因为它具有很强的抗肿瘤作用,对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。 因此,我们也不必因为茄碱的存在而对土豆敬而远之。 只要储藏烹调得法,就能与毒素和平相处,和营养充分接触。 【爱赚整理自中国农业大学食品学院营养与食品安全系范教授相关文章】 土豆皮的妙用 如果你还在纠结土豆到底是带皮吃还是削皮吃,又对土豆皮爱恨两难的话,不妨尝试一下另一种方法—— 土豆皮除了有毒又有益,还是日常清洁的好帮手。它不仅能去除茶渍,更可以去除水龙头等处的污垢,方便又有效。 妙用一:用土豆去污渍 灶台间、水龙头上,总是会不小心就出现一个个顽固的污渍。如果用去污剂或者钢丝球来处理,又很容易刮出划痕或者让手上的皮肤不舒服。土豆皮里含有的淀粉颗粒,能增加摩擦力,用强大的摩擦力即能带走水龙头等处的油污锈点。 方法很简单,只要用削下的土豆皮内侧不断擦拭水龙头、不锈钢灶台等的表面,再用清水冲洗干净;马上,它们就像刚做完“SPA”一样干净了。 妙用二、用土豆皮去茶渍 茶壶用久了,总会形成一层黄黄的茶渍,很难清理。土豆皮中含有的淀粉遇到高温时,会形成具有吸附和去污能力的胶体溶液,是去茶渍的好材料。 把土豆皮放到茶壶中,然后倒入开水,加盖放置5-10分钟。接下来,把土豆皮倒出再用清水冲洗茶具,一切就OK。 用土豆皮去除茶壶茶渍时,倒入的开水要没过土豆皮。或者,像烧水一样,把茶壶等放在火上加热10分钟左右也可。 土豆小知识 (1) 土豆的营养 : 土豆中所含的维生素是胡箩卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,含维C是蔬菜中为最高。前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国家着名长寿之乡里人们的主食就是土豆。 (2) 土豆与疾病 : 土豆是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品——淀粉在人体内吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食疗的主食与蔬菜;含大量的优质纤维素、有预防便秘和防治癌症等作用;含钾量极高、每周吃5-6个土豆,可使患脑中风的几率下降40%左右。用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位,对促进头发的再生有显着的疗效。 (3) 土豆与减肥 : 曾有营养学专家断言:“每餐只吃土豆和含全脂奶、便可以从中获得人体所需要的全部营养素。” 土豆含脂肪为3%,是所有能给人体充饥的食物中含脂肪最低的。 不过肥胖者要注意将土豆作为每天的主食而不是当成副食——菜肴来摄入。 (4) 土豆与美容 : 新鲜土豆汁直接外涂于面部、增白作用十分显着;土豆汁对晒伤、晒黑、清除色斑的效果显着,而且没有副作用;将土豆片贴敷在脸上,可减少脸部的皱纹;土豆汁外涂在青春痘上可慢慢消除青春痘;将土豆汁涂在指甲上过一夜后,你会发现指甲变得光洁细腻。 土豆不仅不会使人发胖,还有愈伤、利尿、解痉的功效。 它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。 土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。 高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。 夏季没有食欲的朋友,坚持吃一段时间土豆,一定能收到令你满意的效果。 关注微信公共号“星商汇爱赚”,查看更多大健康生活圈推荐和好物,以及享受订制优惠!