很多人都习惯在用植物油炒菜时,先把油热到冒烟才肯放菜,听到菜到锅里那一声“呲啦”声,才有炒菜的感觉。
其实高温烹饪下的植物油,不是我吓唬你,是真的会产生致癌物质。
每日邮报曾发表一篇文章说[2]:
用植物油炒菜会释放有毒化学物质醛类,这些化学物质和癌症,心血管疾病,痴呆症等有关。
根据最新的科学研究,我们推荐大家使用,橄榄油,椰子油,黄油,猪油来炒菜。
从上图可以看出来,这5种油类在高温烹饪的情况下产生最多有毒物质的是:葵花籽油、玉米油。
而像黄油、椰子油、橄榄油相比来说是比较稳定的。
还有经常被人们“嫌弃”的猪油也比植物油更加稳定呢。
那么问题来了,如果把家里原来常用的大豆油、菜籽油、玉米油这些植物油扔了,那该怎么吃油呢?
1.限制植物油的使用和摄入:
如大豆油,菜籽油,玉米油,红花油,葵花籽油,棉籽油,花生油,芝麻油等。
2. 适当补充一些Omega3的摄入:
推荐脂肪厚的海鱼、草饲的鸡蛋、牛羊肉、奶制品等。
3.煎炒烹炸可以让饱和脂肪来分担:
黄油、酥油、椰子油、还有你能想象到的所有动物油。
4.增加凉拌和低温烹饪的方式:
可水煮后,用橄榄油调味凉拌,减少脂肪酸高温氧化。
那在用油的选择上,我就不再多说了,上一篇有专门聊过这个话题,还没有了解的伙伴,可以自行点开文章阅读。
看完这篇文章是不是又对植物油的问题刷新了自己的三观呢?
肯定还会有小伙伴比较迷茫,其实不需要迷茫,道理很简单,只要使用合理的烹饪方式,多种油类搭配,你才能更加健康。
其实植物油本身存在除了Omega6的比例失衡的问题外,它也是有一定好处的。
但是只可惜在加工过程以及家里高温烹饪时,它的好处基本不剩什么了,与之而来的是对我们更多的伤害,这也是我为什么不建议大家吃的原因。
如果你要问我什么油才是最好的,我会告诉你,没有最好的油,只有最适合你的。
因为每个人对口味和烹饪方式的需求是不一样的。
所以找到最适合你自己的健康油脂就好了。
参考文献:
2.http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/11981884/Cooking-with-vegetable-oils-releases-toxic-cancer-causing-chemicals-say-experts.html