芥菜头俗称芥菜疙瘩,北方人应该都很熟悉。早些年间,每到秋风瑟瑟的深秋,家家户户都要买一些芥菜疙瘩腌咸菜,然而芥菜疙瘩咸菜对于我的记忆是那窜鼻子辣芥菜丝的味道,一道貌不惊人却味道十足凉拌小菜。教你一道原汁原味的焖芥菜丝,每年妈妈都会做一些,辣辣的焖芥菜丝用来下饭很开胃的。再添加一些调料一起拌制调味,味道更好,配粥,配米饭和面条都不错,某些天,你不想炒菜,或者是没空炒菜的时候,吃咸菜是最方便的。下面分享下做法
用料:芥菜、盐、花椒
焖芥菜疙瘩丝的做法步骤:
1.先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分
2.将芥菜先切成片,再切成丝,粗细均匀些就可以
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入芥菜丝大火翻炒,加入盐,将芥菜丝炒热,炒至3分熟就可以了,关火
5.趁热将芥菜丝放在罐子里,压实,盖上罐子的盖,罐内的温度慢慢降下来,放冰箱内冷藏2-3天,开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了,夹出一些就可以直接吃了,剩下的还是放在冰箱里冷藏保存
7.还可以再添加一些香油,辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味,味道更好
焖芥菜疙瘩丝的做法小贴士:
炒芥菜丝时不要盖上锅盖,翻炒至3分熟就可以了,不要炒得太软。炒热后,装进罐子的时候一定要趁热装入,再立即封口,把味道好好地保存起来。否则,芥菜丝不但没有辣味,而且还带有苦味。做好后,放在冰箱内冷藏保存