红景天乌龙茶饮料的研制成功提高了茶饮料提神醒脑、消除疲劳的保健作用,同时,红景天独特的清香味也丰富了乌龙茶的品味 红景天乌龙茶的操作要点 烘焙:茶叶在100-105干燥箱中烘焙 4h左右,以去除陈杂味,提高香气品质,还可以减少萃取后茶汁的混浊现象。 粉碎:由于乌龙茶体较为粗大,不易提取,所以要在烘焙后粉碎至20-40 目。 浸泡:40倍的去离子水加热到90,将茶加入,浸泡 &!09:,同时加入 L—抗坏血酸和 环糊精,浸泡后尽快降温到 30以下。 过滤:首先要经过粗滤,去除茶叶残渣并榨汁,同滤液一并经过200目过滤。 白砂糖处理:加热 0.7倍的水,加入白砂糖,控温在80,搅拌下加入糖重量0.5-0.7%的活性炭,恒温80)搅拌 30min,然后加入硅藻土助滤剂.0.1%,用泵打出,过滤后迅速冷却。 调配:将各物料依次溶解加入,并用去离子水调配。 过滤加热:过滤不低于250目,用换热器加热。 灌装、封口:调整灌装温度80-85,要求真空度0.015-0.03mpa,封口。 杀菌:102杀菌,杀菌后迅速降温至 ,38以下。 结果与讨论 红景天萃取过程中如果有大量鞣质、淀粉、多糖析出,会给产品造成沉淀等不稳定因素,同时还影响萃取和过滤操作,所以萃取液乙醇浓度控制在 60%以上,操作中应及时用95%的乙醇溶液调整。用明胶去除浸出鞣质的过程也是红景天萃取液的净化过程。 减少蒸馏时对香气物质的捕集,对萃取时间及温度严格控制,以获取较好气味的红景天萃取液。在生产连续化后,萃取液可以不经过浓缩贮存而直接使用,对红景天香气成分的保护更为有利。 产品需要严格的灭菌来保证安全性,但不宜采用过高温度杀菌,否则会影响产品的品质,所以对原料在调配前的处理如茶的烘焙、白砂糖和红景天萃取液的杀菌过程尤为重要,应严格控制。同时在这种酸度条件下,加入适量的山梨酸钾,可得到较好的保质效果。 产品经过六个月的观察、检测,无明显的沉淀形成,口味无明显的变化,质量指标符合要求。