文/熊苗营养师
昨天我写了一篇如何挑选酱油的文章,今天咱们继续写调味品中的醋。我是江西人,属于南方人。在我们家乡做菜一般不会用到醋,所以小时候很少吃醋。平时吃的最多的就是辣椒,姜蒜。
但是自从来到了北京上学,工作,生活这10多年,尤其是家里有个特别爱喝醋的人,也就喜欢上了吃醋。吃饺子、吃面条、醋泡腊八蒜等,慢慢地饮食中,都离不开醋了。
一个人在一个地方呆久了,也会适应这个地方的饮食,日久相宜。
醋是好东西。有文献记载有3000多年的历史,印象里山西、陕西、甘肃、西北这边的人吃醋比较普遍。这与他们当地盛产的高粱、小麦、有很大关系。我们常吃的醋有陈醋、米醋、白醋等。
陈醋是以高粱、大麦、豌豆等主料经发酵而制成的调味品,而白醋是由粮食、或果类、食用酒精为原料发酵而成的。还有就是直接用食品级别的醋酸勾兑而成。
一般来说,陈醋的酸度要高于白醋,二者的营养成分也有较大差别。陈醋有少量的蛋白质、碳水化合物。
白醋营养基本没有。因为它是由醋酸和水配制而成的。
醋的营养保健功效挺多:
1、消除疲劳;
2、调节血液的酸碱平衡;
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
4、抗衰老
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾杆菌、嗜盐菌等。