合理使用二氧化硫,对葡萄酒的质量产生相当程度的积极影响:1.净化发酵基质,提高葡萄酒酒度。2.提高有机酸含量,降低挥发酸含量。3.增加色度4.改善葡萄酒的味感质量(去除霉味、泥土味、醋味和氧化味等,保持果香味)鉴于SO2 在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用,所有在葡萄酒科研和生产实践中严格的管控工艺环境。同时积极的为其寻找替代品,遗憾的是几百年来,生产工艺发展到今天,也没有找到更好的替代方案。
对人体有没有危害首先葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品,甚至果脯(见图)。其次各个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。