做红烧肉小技巧:
1.我做的这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。
2.大家一般都是炒糖色,我改变了炒糖的过程,“冰糖”放在最后收汁的时候用,会起到增色增香提亮的作用,冰糖的多少自己掌控即可
3.做红烧肉一定要用炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
这就是今天教给大家红烧肉的做法,文昊觉得熬汤色可以灵活使用(今天改天了炒糖色过程,在最后收汁的时候直接加入冰糖),根据多次经验,用冰糖增色曾香效果更佳。看到这里相信大家也多少掌握了点小技巧吧,有时间了不妨尝试一下。