这个物质指的是原蕨苷
现在悬着的这颗心是不是开始慢慢往下降了?有人又会问:那我究竟该怎么做才能规避这种风险呢?
若想既享用美味又健康安心,做好以下两点即可:
(1)不可生食,食用之前用热水焯过或者用草木灰、小苏打浸泡处理,在烹制的时候再加点醋,不仅更添滋味还可有效除去有害物质;
(2)不可一次性大量食用,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前虽然尚无明确标准,但最好不要长期持续食用,把握好度,才能既解馋又养生。
世界卫生组织怎么说?
2015年世界卫生组织(WHO)列出了高致癌物的清单,其中食品类的共有7种,它们是经常连叶一起咀嚼的槟榔果(排名23)、不含烟草的槟榔(排名24)、含烟草的槟榔(排名25)、中国腌咸鱼(排名34,中国?日本腌咸鱼就不致癌了?)、加工肉类(排名39)、马兜铃酸及含有马兜铃酸的植物(排名42)、酒精饮料中的乙醇(排名69),压根就没蕨菜什么事。
再说了,面包还会在高温焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺呢,但从没听说有人因此就不吃面包了。
何况连培根都是1类致癌物,致癌风险比蕨菜高得多了,还不是照吃?
前几天看《临床营养学》(2005年6月出版)第三篇 疾病与营养31.2.3 蕨类(羊齿植物)恰巧看到如下一段话:“日本胃癌发病率高,曾有人认为与日本人喜吃蕨类有关,但流行病学调查未能证实。”
还在担心蕨菜致癌吗?mp.weixin.qq.com
现在,我们是不是可以来一碗酸辣蕨根粉了?什么?一碗不够?要三碗?好嘞!文中所引用的数据或图片来源如下:
[1] 云雪林, 赵能武, 潘炉台, et al. 贵州食用蕨类植物资源分布及开发利用(Ⅰ)[J]. 农业科学与技术:英文版, 2009, 10(32): 15911-15912.
[2] Smith B L, Seawright A A. Bracken fern (Pteridium spp.) carcinogenicity and human health--a brief review[J]. Natural Toxins, 1995, 3(1): 1-5.
[3] 许乐仁. 蕨的致癌性与化学成分[J]. 动物毒物学, 1989, (2): 4-7.
[4] Aranha P C, Hansen H C,