首先,　冰糖是蔗糖的一种,分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,前者又称颗粒状冰糖,后者又称盒冰糖,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体。　冰糖的主要成分是麦芽糖,会分解成葡萄糖。使人体的血糖升高。糖尿病人一般是胰岛素缺乏,不能降低体内的葡萄糖含量,所以糖尿病人最好不食用糖类高的食物。　1、颜色上的区别:多晶冰糖按颜色来分,主要包括白色、淡黄色、浅灰色;而单晶冰糖基本为白色。　2、制作工艺的区别:多晶冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下,经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的。