荸荠{bi qi}又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠,供生食、熟食或提取淀粉,味甘美;也供药用,开胃解毒,消宿食,健肠胃。一半市场买来的荸荠都是去皮的,如果不是去皮的要自己去皮待用,首先把水烧开,加入橙汁白糖白醋最后再加入荸荠{马蹄},然后等水再次开锅,煮1-3分钟,(最好不要煮过了,不然会不够脆)然后关火,把其他水果切好待用,等水凉了把马蹄捞出,和切好的水果一起装入器皿(最好是碗那种)然后煮过马蹄的水再加入适量进去,就大工告成了,也可以加点南梅酱进去,这是一道凉菜,酸甜口味!
第二种就是打肉丸子,首先把荸荠(马蹄)剁成末和肉馅大小的末(马蹄必须得是去过皮的)然后买一斤肉馅,加入切好的马蹄,然后加入姜葱末,再加入盐味精料酒,搅拌均匀(最好搅拌5-分钟左右)再加入一个鸡蛋,加入少量淀粉,搅拌均匀后做成丸子,可以通过油炸做干炸丸子(配上椒盐),也可以做丸子汤做汤时可以给里面加入自己喜欢的蔬菜!