蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
蛏子怎么做好吃
做蛏子之前要先让它吐尽泥沙,不管是用淡盐水还是滴几滴香油,都得处理干净了才好吃。蛏子炒着吃比较多,用一点生抽、辣椒、葱姜蒜什么的,味道就非常鲜美了。
蛏子洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用;也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。
蛏子怎么清洗
用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直让蛏子彻底吐沙的小妙招
让蛏子彻底吐沙的小妙招:
接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可
怎样泡发蛏子干
蛏子干质地坚硬,泡发方法是:将蛏子干洗净,放清水中浸泡回软,再放入碱溶液中,(750克清水加约50克石碱)浸泡3——4小时后,用清水洗尽碱味。
食用蛏子的日常注意事项
蛏子对哪些病有辅助治疗的作用?
痢疾。
哪些体质的人适宜吃蛏子?
湿热体质,阴虚体质。
哪些体质的人不适宜食用蛏子?
气虚体质,特禀体质,阳虚体质。
食用禁忌。
脾胃虚寒、腹泻者应少食。
特别主意:
死亡变质蛏子不可食用,已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩,吸水管变得干瘪而柔软。
蛏子的做法大全
蛏子煎蛋
材料:
蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量。
做法:
(1)蛏子回来用清水漂一会。
(2)锅内放水烧开。
(3)下蛏子煮熟。
(4)取出里面的肉后清洗干净。
(5)放鸡蛋。
(6)放胡萝卜丝、小葱、盐。
(7)加料酒。
(8)搅匀。
(9)热锅下油。
(10)倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄。
(11)取出切开装盘。
酱汁海蛏子
材料:
蛏子1斤,酱油5勺(白瓷勺),料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,葱4小段。
做法:
(1)将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙。
(2)放锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火。
(3)调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开。
(4)捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将作法3里的的酱汁兑入。
(5)蛏子去壳,挑掉泥肠。
(6)将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了。
麻辣蛏子
材料:
蛏子1000g,青椒2个,色拉油25ml,葱20g,蒜2瓣,干辣椒8个,生抽20ml,白酒50ml,白糖2g。
做法:
(1)蛏子洗净后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。
(2)姜切片,干辣椒、葱切大段。
(3)锅热后放油,下花椒炸香。
(4)放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。
(5)放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。
锅塌蛏子
材料:
去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。
特色:
呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣。
做法:
(1)蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。
(2)瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。
(3)旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油。
(4)炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。
玉米笋炒蛏子
材料:
玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
做法:
(1)蛏子清洗干净。
(2)玉米笋、韭菜花、红椒备好。
(3)蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里。
(4)冷却后去壳,沥干水分待用。
(5)姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用。
(6)锅下油烧热,爆香姜蒜。
(7)加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒。
(8)放进蛏子,料酒,生油、鸡精,拌炒均匀即可。
蛏子清汤
材料:
蛏子500克,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量。
做法:
(1)准备食才---蛏子放淡盐水浸泡半天,换几次水,再用刷子刷干净外壳,洗净待用。
(2)锅里水开,放下姜,葱结,料酒。
(3)放下蛏子,大火煮开。
(4)待蛏子开口,撇去一些浮沫,放点盐,胡椒粉,葱花即可。
适用人群
一般人都可食用。
适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
脾胃虚寒、腹泻者应少食。
如何挑选蛏子
质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。
蛏子的储存方法
蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。