煮西瓜子前要先将食用碱放入清水中制成溶液(食用碱与水的比例为1:200),将买回的上好干瓜子投入配制的溶液中浸泡。溶液的多少以超过西瓜子2公分为宜。一般浸泡72小时,待西瓜子完全湿润,捞起用自来水清洗干净。
在大锅中加清水,放入八角、桂皮、茴香、草果等香料,再加入适量食用盐(根据口味,盐与西瓜子的比例一般为1:10~15),将洗净的西瓜子放入锅内煮沸,然后改为文火慢煮。煮3~4个小时,待锅中的水慢慢蒸发掉,几乎看不到水时,香喷喷的西瓜子就煮好了。
刚煮好的西瓜子,滑爽、粘连,不易即食,还要拿到外面晾干。这样加工出来的西瓜子,咸淡适中!清香可口,而且易嗑皮,不粘手。