橄榄菜具有开胃健食、促进消化、利咽生津的功效。对食欲不振、消化不良、咽喉肿痛有很好的作用。橄榄菜中富含大量有机酸,可以刺激唾液腺分泌大量的唾液,能够增加食欲。橄榄菜中含有的有机酸,还可以刺激胃酸的分泌,增强胃肠消化功能。橄榄菜中含有的不饱和脂肪酸,有很强的抗氧化活性,能增强记忆力、促进智力发育。橄榄菜属于酸菜类食物,不能与高蛋白食物一起使用,会发生化学反应。