准备材料:大鸡腿2只、尖椒2个、线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油(腌鸡丁)1大勺、盐(腌鸡丁)1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴
制作步骤:
1、2只大鸡腿,去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净,控干水
2、顺着鸡腿的纹路切,切成大丁,喜欢吃鸡皮的就保留鸡皮,不喜欢的可以去掉
3、切好的鸡丁放入腌制的调料:料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
4、抓匀,多抓几下,变得粘稠为止,腌30分钟
5、尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
6、先滑熟鸡丁,热锅凉油,油热后下鸡丁,用筷子不断搅,直到鸡丁都变色炒熟
7、滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
8、用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香,然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
9、辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒,同时放入鲜味酱油、老抽调色,继续翻炒半分钟左右
10、然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀,最后放糖、香油颠匀出锅
11、成品图