开奶茶店的年轻人:甜蜜梦想和残酷现实
你喜欢喝奶茶吗?
如今,奶茶风正在年轻群体中盛行。在难得的闲暇时间,大家手捧奶茶聊着共同的话题,增进着彼此间的关系。
“虽然知道经常喝奶茶不是特别健康,但用一杯甜蜜的奶茶润色一天的疲劳不美吗。”时常在办公室组织奶茶局的张瀚(化名)说。
奶茶市场的爆发吸引着无数年轻人涌入。不入局不知局之险,奶茶行业表面的火爆下隐藏了真实的残酷。新来者很快发现,他们不仅需要迎接巨头抢占市场的压力,和同行抢夺客源的勇气,更需要每天依靠着“曙光即将到来”的信仰熬过漫长的蛰伏期。
见过太多年轻人兴奋地涌入这个市场,短暂经营后惨淡而归的阿喵说:“奶茶市场看似热闹。但真正盈利的不到10%,剩下的90%都生存艰难。”
覃澈
新店靠“熬”
“如果再给我一次机会的话,应该对开奶茶店打上问号。至少,不会这么盲目乐观。”回忆起决定开奶茶店时的美好憧憬,林静(化名)感慨万千。
2019年,23岁的林静发现身边喝奶茶的人越来越多。她刚参加工作不久,发现奶茶是融入同事群体里的“硬通货”;周末逛街时,随处可遇到手捧奶茶的小哥哥小姐姐。
奶茶市场一片大好前景,让林静动起了开奶茶店的念头。跑了一圈市场后,她毅然向父母借了20万元,要开一家奶茶店。
让林静纠结的是,是加盟品牌,还是做自有品牌。
加盟品牌,意味着能获得品牌背书,不用花太多精力就能获得消费者。但需要支付不菲的品牌费用。自有品牌尽管能节省相应成本,但除了需要自己四处寻找原料,打造口感配料外,还需要花费大量精力做推广营销。
曾经开过奶茶店的大学学姐韩可(化名)得知后,力劝她选择后者,“加盟费动辄就数万元,太贵不说,而且品牌方没有想象的那么靠谱。”韩可说,“自己做品牌,能自己掌控方向。材料选择、口感打造和推广运营都能自己说了算。”
林静听了学姐的意见。针对年轻人追求小清新的爱好,她特意将店铺装修成浅绿色,在品牌LOGO、杯身设计、宣传文案上都体现清新精致的格调。
为了迎合年轻人的口感,林静花费上千元在线上学习奶茶制作过程外,还买回多个“网红茶同款配方”进行调配,并邀请喜欢奶茶的朋友体验点评,再根据大家的回馈进行口感改良。
经过三个月的筹备,林静的奶茶店在当地开业。尽管同一条街上有贡茶、奈雪的茶等几家认知度较高的品牌店,但她仍然认为自己有抗衡的底气。
底气来自于价格。林静曾算过笔账:一杯奶茶的成本在2至3元,即使加上新鲜水果,成本也不会超过5元。她将价格定在每杯8至15元之间,远低于其他同行。“前期只能通过价格来抢客源。每天只要能卖30杯,每个月就有近万元利润,足以养活自己。”
但现实比林静所预期的更为残酷,奶茶店开业后,来店客人寥寥无几,甚至几天才能卖出一两杯奶茶。
经营两年,林静的奶茶店勉强支撑。“关了有点舍不得”,林静说,“现在只能慢慢熬下去。”
加盟遇“坑”
在得知林静准备开奶茶店时,韩可曾多次劝导她不要贸然尝试。至少,不要轻易去加盟品牌。
“别以为加盟品牌就能躺着赚钱。里面坑太多了。”