茄子一般是现切现吃为佳,但若是忘记做了,切好的茄子要先用淡盐水浸泡10分钟后,再捞出控干水分,放在保鲜袋中,系紧袋口置于冰箱冷藏保鲜才能隔夜食用,若是直接放在碗里或桌子上,切开的茄子很容易被细菌等微生物繁殖,出现腐坏变质、氧化变黑等现象,之后吃就会有健康风险。