炸鸡腿有必要裹鸡蛋液。　炸鸡腿裹鸡蛋液的目的是让鸡腿更香酥,鸡蛋在炸制品中起到鲜嫩香酥的作用,鸡蛋液把鸡腿裹住了,可以裹住面粉,那么鸡腿的水分不流失了。炸鸡腿的时候,腌制的调味料不会流失减少美味,而肉质也会变老,鸡腿炸出来之后,鸡肉鲜嫩外皮金黄酥香特别的有卖相。　不管是先裹粉还是先裹蛋液,都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒,如果出现颗粒的话,在炸制的时候容易造成外皮破裂,使鸡腿在油炸过程中流失美味,肉质也会变老。