煮皮皮虾切记要冷水下锅,把水烧开以后再煮3分钟左右马上捞出来,再继续煮下去就不好吃了。
煮皮皮虾的正确做法是如下这个样子的——
鲜活的皮皮虾买回家以后要尽快下锅,尽量不要超过3个小时,因为皮皮虾超过3小时就不够鲜美了。把皮皮虾放在冰箱里冷藏保存也是错误做法,因为皮皮虾放入冰箱以后,虾肉就会慢慢地变空,最后只剩下一张虾皮。
所以,皮皮虾买回家以后就尽快洗净,冷水下锅,加入花椒、八角和香叶去除皮皮虾的腥味,再加些盐调味,盖上锅盖用大火烧开,然后再打开锅盖,继续用大火再煮3分钟时间,马上捞出皮皮虾,用冷水把皮皮虾表面的浮沫冲洗干净就可以吃了。
用上述方法煮出的皮皮虾最为鲜嫩肥美,肉质弹牙,可以直接剥开食用,也可以弄点姜末和米醋调成姜醋汁蘸食。
多说两句:
尽量别用蒸的方法来烹制皮皮虾,尤其长时间的蒸制更不行,因为那样会让皮皮虾的肉缩小,变空。