红烧肉中的化学反应 红烧肉为什么是褐色的?更多 1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高,烧红烧肉时,产生的褐色物质不仅无毒,且香气扑鼻,色泽诱人,是红烧肉成为美食的功臣。 红烧肉怎么做才好吃?更多 烧红烧肉时要加糖,糖除了调味外,还会增加香味和色泽,有很多高手烧的红烧肉味道很好,除其他佐料外,关键是他们加糖的量、火候处理得当,产生的美拉德反应产物好,无意中成了美拉德反应的高手。 内容整理 微信红包头条 做法一 调料表材料用量五花肉500克 [2] 生姜5片桂皮2块冰糖5块香叶2片八角2个枣2个切片草菇老抽30ml盐5克醋25克大葱1段蒜四瓣制作步骤步骤说明步骤图步骤一五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒; 步骤二捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水求寻巴分; 步骤三锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味; 步骤四加入五花肉一起煸炒; 步骤五五花肉煸炒至两面稍为微黄; 步骤六放入冰糖或者红糖,草菇老抽和生抽、盐; 步骤七翻炒均匀,让每块肉都上色; 步骤八加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫; 步骤九加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时; 步骤十大火收汁; 步骤十一边收汁边翻炒; 步骤十二直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。 做法二 材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐步骤1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了;5、盛出,摆好,胃口会更好。 做法三 1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。 做法四 1.五花肉洗净切成小丁;2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉; 3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;4.掺入适量的开水