蔗糖、葡萄糖、果糖都是 旋光性 的物质,即都能使透过它们的偏振光的振动面旋转一定的
角度,称为旋光度,以
表示。其中蔗糖、葡萄糖能使偏振光的振动面按顺时针方向旋转,为
右旋光性物质,旋光度为正值。而果糖能使偏振光的振动面按逆时针方向旋转,为左旋光性物质,旋光度为负值。量度旋光度的仪器为旋光仪,当温度、波长及溶剂一定时,旋光度的数值为:
= l Cm
或
= l C
l —— 液层厚度,即盛装溶液的旋光管的长度, Cm ,C—— 旋光物质的质量摩尔浓度,体积摩尔浓度
—— 比旋光度,t为温度,D为所用光源的波长。
与反应物浓度C成正比。即:
在其他条件不变的情况下,旋光度
= K’C
K’——