腊月二十三是北方传统的小年,民间相传在这一天灶王爷要上天禀报这家人的善恶,让玉皇大帝赏罚,因此,家家户户会供奉糖果、糕点等,祈求灶王爷嘴甜一些,上天言好事,而且会把旧的灶神画像揭下来,“请来”一帧新的灶王爷画像,祭灶就成了小年这天重要的习俗,随着小年的到来春节也拉开了序幕。 饺子又被称为“娇耳”、“交子”,是新旧交替的意思,在小年这天自然也少不了饺子,这天最该吃的就是猪肉白菜冬笋馅的饺子,白菜清甜多汁,再搭配上鲜脆的冬笋,使饺子馅的味道鲜上加鲜。 白菜与“百财”同音,寓意百财聚来;冬笋寓意长寿幸福、节节高升。 过年期间饺子里放硬币也是我国的传统文化,寓意财源广进,是对百祥之财、幸福安康的祈福,小年之际,就该吃这馅的饺子,做法分享给大家。 猪肉白菜冬笋馅饺子 所需食材:白菜半颗、冬笋1个、猪肉馅适量、姜1块、十三香少量、大葱1根、小葱1小把、花椒1小把、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量、面粉1碗。 1、白菜切成细条,大葱一半切成段、一半切碎,姜清洗后一半切片,一半切末,小葱洗净后切碎,少量的盐用清水化开,加入面粉中,搅拌成絮状后,密封醒20分钟。 2、制作料油和葱姜花椒水,锅中加入适量的油、姜片、花椒、八角、葱段,小火慢煎至食材焦黄,用滤网过滤出残渣,葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟左右,制成葱姜花椒水。 3、肉馅可以根据自己的喜好,用生抽、老抽、姜末、十三香、盐和鸡精搅拌均均匀后,葱姜花椒水分三次倒入肉馅中,每次加入葱姜花椒水时,都要顺时针搅拌,肉馅充分的吸收葱姜花椒水,味道会更鲜香,加入料油,充分搅拌锁住肉馅中的水分。 4、白菜中加入适量的盐,用手抓匀,腌制5分钟左右,这时白菜中的水分已经析出,用纱布包裹白菜,挤出水分,冬笋切片加入锅中焯水1分钟,捞出控水后切碎。 5、肉馅中加入小葱碎、白菜碎、冬笋碎,搅拌均匀,猪肉白菜冬笋馅就做好了。 6、面团搓成长条状,切成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮,盘好的饺子馅放入饺子皮中,包裹收口,下入锅中,用铲子轻轻地推动饺子,以免粘锅,点三次水后,捞出装盘即可。 ——老井说—— 盘饺子馅时,千万别加料酒,味道包在饺子里散发不出去,会越吃越腥。可以用葱姜花椒水来代替,不仅可以去腥,而且会让肉馅味道更香,口感更嫩, 有闻其味不见其身的作用,而加入料油来锁住肉馅中的水分,增香增鲜,做好的饺子饱满多汁,诱人食欲。 厨艺有限,多多指