胆固醇高的患者是可以食用鸡蛋的,如果高的很严重,可以不吃鸡蛋黄,蛋清是可以食用的。胆固醇是人体组织不可缺少的物质,人体中胆固醇分布于全身各个组织之中,食物中胆固醇的含量大概只占到10%-20%,而其他胆固醇主要是由肝脏和肾上腺合成的。胆固醇是合成胆酸、肾上腺皮质激素、性激素、维生素D的重要原料,所以胆固醇过低也是不正常的。胆固醇过高又容易引起高脂血症,发生冠心病、高血压,所以胆固醇增高时可以不吃鸡蛋黄,少吃动物内脏,鸡蛋清还是可以使用的。