主料:扇贝肉1斤
配料:青椒1根,胡萝卜1个,蒜5瓣,蚝油1勺,盐少许,胡椒粉适量
爆炒扇贝肉的做法步骤:
1、先处理扇贝肉,把扇贝肉上面的黑色的部分切掉,黑色部分是扇贝的消化系统,相当于动物下水,它主要是扇贝的消化和排泄系统,里面有很多重金属,泥沙和排泄物,所以不能食用。
2、把胡萝卜和青椒切成薄片,把蒜切成蒜末,青椒和蒜末的都会提到提香的作用。
3、把处理掉黑色部分的扇贝肉反复冲洗几遍,放入盘中备用。
4、锅中倒油,把蒜末放入油锅中炒出香味。
5、把胡萝卜片和青椒片放入锅中,炒熟,如果喜欢软烂的口感,就炒的火重一点,喜欢清脆的额,炒的火轻一点。
6、最后把扇贝肉放进锅中,翻炒5分钟左右,就差不多炒好了,炒熟的扇贝会缩小,不要炒久了,扇贝缩得太小会变硬,炒出来的口感不软嫩。
7、最后加入少量盐,蚝油,胡椒粉就可以出锅了,爆炒扇贝肉就做好了。
爆炒扇贝肉的做法小贴士:
1、爆炒扇贝不宜选个头很大的扇贝,不容易入味。
2、扇贝在下锅之前,一定要处理干净,把扇贝上面黑色部分全部切除,这样炒出来扇贝干净营养,没有有害物质。
3、扇贝肉炒熟很容易缩小,所以要把配菜全部炒熟之后再放扇贝肉,不要炒太久,否则口感不软嫩。
4、扇贝肉自己本身就有鲜味,略带一些鲜味,所以炒熟之后再加蚝油和盐等,炒这种比较鲜的食材不要放太多的香料,会掩盖扇贝本身的味道。
作者:聪聪食光