味精的主要成分是谷氨酸钠。现在鸡精、鱼露、鲜极酱油,似乎取代了是非颇多的味精。但其实在鸡精、鱼露、鲜极酱油中,也含有谷氨酸钠。事实上,谷氨酸广泛地存在于各种天然食物中,葡萄、番茄等水果及蔬菜中都有。全世界的人每天都从各种天然食物中摄取一定的谷氨酸,其中欧美人从天然食物中摄取的谷氨酸数量远多于中国人,因此中国人饮食中谷氨酸的摄入量应比西方人少得多。但是中国餐却被认为是放味精最多的菜,有少数人可能会对味精敏感,吃完后,会头疼、心悸、疲倦等神经和血管刺激性的反应,也被西方人称为中国餐厅症候群(Chineserestaurantsyndrome)。但味精的主要成分谷氨酸钠,其实对人体并无影响,只是在高温后,会产生一种叫焦谷氨酸钠的成分。