里脊肉:通常又叫扁担肉,猪的里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,像一般用来炒的比较多,肉中无筋,而且形状非常明显,是猪肉中最嫩的肉,可切片。
梅花肉:之所以会叫“梅花肉”,是因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,看起来像“梅花”是猪身上公认口感最好的一块肉。通常每头猪身上的“梅花肉”不会超过十斤,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。
臀尖肉:位于臀部的上面,肉质鲜嫩,臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,所以肉质会嫩一些。而后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉纤维看起来要粗一些。可用作代替里脊肉来用。
前排肉:又称上脑肉,是猪前腿的上半部分,相对于其他部位,这里肉质较老,有筋,容易吸水,不过特别有劲道,很适合包馅汆丸子。
五花肉:因为脂肪和瘦肉相间,连续好几层看起来就有种很“花”的感觉。位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,其中的肥肉容易融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜。包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等,也是著名“东坡肉”的原材料。
坐臀肉:通常又叫作坐板肉,坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉大部分为瘦肉,但是肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬,所以一般用于白切肉或者回锅肉。
弹子肉:又叫“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形.。呈椭圆形,外被薄膜,肉质较嫩,但有筋,这个部位比较贵,而且肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧,亦可用于煲汤等等。
前腿肉:脂肪含量比较多,我们通常用于炖、煮,汤味鲜香,也比较多用于卤料制作。而一些北方的朋友更喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。
后腿肉:后腿肉中间一块腱子肉是很多人喜欢的部位,后腿肉因为活动量比较大,所以肉质较有弹性,又不老,适合炒,煮,炖,烧各种方式,而且后腿肉也是许多火腿肠的制作原料。