最近后台有不少读者都问了这一问题。
的确,大部分葡萄酒的中文背标上写的保质期都是10到15年,一看这么长保质期,简直舍不得开瓶!但真当你拿出那瓶在柜子里放了5年的酒开了喝时,可能会被它的难以下咽震惊,啊哈哈。
我深深地觉得,有关这谜一样的保质期,要好好地回答一下。
说起来,葡萄酒中文背标上的保质期,其实是最不实用的信息了。
葡萄酒有一特殊性,就是它有适饮期,但这适饮期因酒而异——有些酒生命很短,需要尽快在一两年内喝掉,有些酒却能陈年几十年后依然能喝,而且还好喝,仍在适饮期内。这一能力由葡萄酒中化合物决定,果味、酸度和酚类物质(单宁、花青素)越多,化合物之间的反应越复杂,酒也越值得陈年。随着岁月流逝,酒中紧涩的单宁变柔顺,风味更复杂。
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不过市场上大多数便宜的葡萄酒,都是让人趁着新鲜时享受型的。它们往往在装瓶六个月后就开始走下坡路,逐渐失去充满青春魅力的果香。这类酒在上市后一两年内就该喝掉,如果真等到八九年后再喝,必然已无法入口了。
那为什么基本上常见的葡萄酒标的保质期都是10到15年呢?
实际上这个度量是由于国家旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定,而非是对葡萄酒陈年能力的体现,更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。
不过早在2004年,这个规定就已经取消了,根据新的国家标准,10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期。但为了保证自己的产品能顺利通过各个审查流程,也为了让消费者放心购买,不少酒商还是习惯性的标上这意义并不大的保质期。
事实上,所有酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久。
那哪些酒应该尽早饮用,哪些又值得陈年珍藏?
在讨论哪些酒能放之前,要先想好放在哪。如果不注意保存条件,即使是陈年潜力巨大的葡萄酒,也会在短短的几周甚至几天内就变得不再好喝。高温和阳光是葡萄酒最大的敌人,在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时,就足以让葡萄酒颜色改变、香气减淡。另外,环境的湿度、振荡都会对酒的品质产生影响。
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如果想让酒保持在一个稳定的发展状态,把酒存放在酒窖或地下室是最理想的方式,不过鉴于不是所有房子都有这样的条件,退一步我们可以选择更为经济可行的酒柜,它也可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。如果没有酒柜,再不济也可以把酒存放在冰箱中,不过要注意它却不是个适合长时间存放的好地方,冰箱冷藏室的异味容易与葡萄酒串味,而且冰箱压缩机的震动长期来说对葡萄酒也是有很大伤害的,只适合暂存。
从经济意义上讲,任何售价低于100元以内的酒都不适合陈年,应该尽早喝掉;而越贵的酒,往往越值得陈年,但还是要具体看它是由什么葡萄品种酿制的。
在这里就提供一些存放原则,但由于年份和产区会带来较大差异性,所以比较粗略,请见谅~
应即时饮用的葡萄酒:
廉价餐酒(table wine)
纸盒或者听装的葡萄酒
价格便宜的VdP地区餐酒
当年饮用的各类新酒
卖场商家自身品牌酒(100元以下的)
大部分桃红酒
价格便宜的汽泡酒
能够陈年的葡萄酒:
红葡萄酒:
赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 4-20年
歌海娜(Grenache/Garnacha)3-12年
梅洛(Merlot) 2-10年
内比奥罗(Nebbiolo) 4-20年
黑皮诺(Pinot Noir) 2-8年
桑娇维赛(Sangiovese) 2-8年
西拉/西拉子(Syrah/Shiraz) 4-16年
仙粉黛(Zinfandel) 2-6年
意大利坎帕尼亚(Campania)地区的阿亚尼可(Aglianico)4-15年
西班牙的丹魄(Tempranillo) 2-8年
法国马迪翰(Madiran)地区的檀南(Tannat)4-12年
意大利皮亚韦(Piave)地区的的拉博索(Raboso) 4-8年
葡萄牙巴哈达(Barraida)地区的巴嘎(Baga) 4-12年
希腊的阿尤提蔻(Agiorgitiko) 4-10年
白葡萄酒:
苏玳贵腐酒
贵腐酒 5-25年
霞多丽(Chardonnay) 2-6年
雷司令(Riesling) 2-30年
匈牙利的福尔明特(Furmint) 3-25年
澳大利亚猎人谷(Hunter Valley)地区的赛美蓉(Semillon) 6-15年
法国卢瓦河区白诗南(Chenin Blanc) 4-30年
法国朱朗松(Jurançon)地区的小满胜(Petit Manseng) 3-10年