第 ! 期( 总第 "!# 期)$! ( %&’()* $"!# )福 建 轻 纺+,& -(.,/ 0 +&1/(*& 23456/’(&6 78 95:()3;<<= 年 ! 月>?@A;<<=摘要:探讨国家标准中淀粉酸度测定方法,存在滴定终点判定人为误差较大等不足之处,以及采用电位滴定法测定淀粉酸度的理论依据。试验结果表明新方法测定简便,准确性和重现性更好。关键词:淀粉;酸度;测定;国家标准中图分类号: !"##$% 文献标识码: & 文章编号: ’(()*##(+,%((-.(/*((0(*(-! 淀粉酸度淀粉是中性物质,在加工过程中,洗水不干净或淀粉洗涤不彻底,以及在贮存过程中受微生物的作用,淀粉中会含有部分酸性物质,使之呈现一定的酸性。这些酸性物质主要有脂肪分解产生的脂肪酸,蛋白质降解产生的氨基酸,糖类分解产生的乳酸、醋酸等,以及从黄浆水中来的残余亚硫酸等物质。淀粉酸性物质含量偏高,将影响淀粉的贮藏及其深加工,因此酸度是淀粉产品质量中一项重要的指标。它是指淀粉中所含各种酸的总和,定义为中和 !"" 克绝干淀粉中全部酸所消耗的"#!$%&’( 氢氧化钠的毫升数。" 常用的测定方法目前有多种用于测定淀粉及其衍生物产品酸度的方法: )!* 酒精浸出法; +,- 水浸出液法; ).- 试样和水混合液法。方法 +!- 和 +,- 受溶液放置时间、温度和振动次数等诸多因素影响,碱中和的只是溶于乙醇溶液或水中的那部分的酸性物质,故测定结果偏低, . 种方法的测定结果相差较大。但是,方法+.- 测得的酸度为淀粉中所有酸性物质的总量,比较符合酸度的实际意义,操作简便,是其中较好的方法。目前,有 /0&,."121" 《 工业玉米淀粉》、 30&45"21. 《 工业薯类淀粉》、 /0&,"1"241 《 淀粉及其衍生物酸度测定方法》等等标准,都以方法 +.* 作为测定淀粉酸度的方法。方法 +.* 有多个特点值得注意,第一,淀粉中的酸性物质几乎全是弱酸,用氢氧化钠强碱溶液滴收稿日期: ;<<=B, 、 >7 分别购自广东东莞淀粉厂、广西藤县淀粉厂;玉米淀粉 >, 、 >7 分别来自广东顺峰淀粉厂和山西忻州谷氨酸厂; *-,**7./0?2 氢氧化钠标液;新制蒸馏水。8-7 仪器@AB)*)C 型高精度数字 (5? 离子计 : 广州登峰分析仪器厂 ; ,用磷酸氢盐和硼砂溶液进行 7 点校正; 78, 型玻璃电极; 787 型甘汞电极; D)B, 型磁力搅拌器; E.0 微量滴定管。8-8 方法称取 ,*-**F 样品置于 ’EG.0 的烧杯中,加入 ,GG.0 蒸馏水,搅匀,插入电极,边搅拌边用碱液滴定,滴至 (5 值接近于 ,G=G ,记录耗碱量。另外,以蒸馏水做空白试样。同样以酚酞作指示剂进行测定。酸度计算公式如下:其中:H —— — $345 溶液浓度 :./012;I —— — 滴定至某 (" 值或酚酞变色时所消耗的碱液量 :.0;I/ —— — 空白试验消耗碱液量 :.0;8=< 结果分别以酚酞指示剂法,电位滴定法测定木薯淀粉 >, , >7 和玉采淀粉 >, 、 >7J 等样品的酸度,电位滴定法各以 (")= # ,电导率小于 #&’)?! 9@7 。空白试验所消耗的标准碱液量应小于 #%#&#’( 此时所用水对测定淀粉酸度的影响极小。木薯淀粉 "!)&!%*!)&!-!-木薯淀粉 "#)&#’1))&!’-.玉米淀粉 "!)&!*1#)&!-!-玉米淀粉 "#)&!(1-)&!-’%酚酞指示剂法电位滴定法表 !$$ 淀粉样品的酸度测定值 !"#"$% 波长的选择:按实验方法,在可见光区不同波长下测量甲醛的吸收光谱。实验结果表明,甲醛最大吸收波长为 &’(!&)*+, ,本法选用 &’*+, 作为测定波长。参考文献:-’.%/0%)1*1!2$(() ,室内装饰装修材料胶粘剂中有害物质限量 -3. 。-$.% 中华人民共和国标准食品卫生检验方法—— — 理化部分 -4."% 北京:中国标准出版社, $((!"$"表 ! 方法的加标( 甲醛)回收率数据序号)$!&*平均本底 5,67869:;&*加标量 5,6<869)(;($(;(!(;(&(;(*(;(测得量 5,6<869)(;(($(;=(!);>>&!;*?**;=*回收率 @=*;*()($;$*)(&;(!)(?;1()));(()(&;)$第 " 期 彭照文:淀粉酸度及其测定方法的探讨 · ## ·参考文献 !$%&’()( 柯斯明科 (*(+( 奥甫琴尼科 (’(,( 高尔巴托夫 ( 淀粉生产 $,&( 北京:中国食品出版社, %-".($/& 胡茂林 ( 淀粉酸度测定法 $0&( 淀粉与淀粉糖 ( %-"1 , ( 2 ): 2%322$#& 华东化工学院,成都科学技术大学分析化学教研组 ( 分析化学 4 第二版 5$,&( 北京:人民教育出版社, %-"/(2.3.%6#723#.2($2& 蔡定域 ( 酿酒工业分析手册 $,&( 北京:轻工业出版社, %-""(1-3"8( 上接第 )= 页)