济南市民张女士递纸条:装在密封的塑料桶里的蜂蜜结晶后,在既不影响原有品质、口感又能保持原装的前提下,如何使其完全融化?
养蜂人殷先生传答案:蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。不过,结晶蜜没有任何内在品质上的改变,食用也没多少不便处,只有个别品种在直接食用时有糙口感。
如果非要融化,可以用一个容器盛上热水,然后将蜂蜜瓶子放在里面,蜂蜜很快就会化开。不过,使用加热的物理方法只是暂时将蜂蜜融化,结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶,且结晶的形态和口味都有所改变。如果是过高的水温加热,不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分,如维生素C、类唾液腺激素和酶类物质等,所以市民应当尽少如此操作。
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(原标题:蜂蜜结晶了,如何不破坏营养使其融化)