农村老大爷手工制作腊肉,虽然只放盐,做出来却很香! 马上快要过年了,我们那有个习俗,每逢过年都要做腊肉,大家会互相比的就是自己 家做的腊肉,但制作腊肉各家有各家的技巧,隔壁大爷做腊肉有一套自己手法,图中 的肉可真多,看着都有点发腻了。 老大爷知道要拍,专门找了用一个小盆,这样方便每块都均匀,做腊肉只放盐,而且 每个部位都要涂抹上足量的盐,不像其他地方还放白酒,料酒之类的佐料 ,每块肉都 要均匀撒盐,瘦肉的需要的盐量要多于肥肉。 把涂抹好的肉放到盆里,放一层在撒薄薄一层盐,大爷觉得,今年天气比往年热,盐 不够会发臭,所以特意放的比往年要多一些,这全凭多年的经验来放盐,然后就是要 将其腌制一天一夜。 腌制完成后,就挂上家里的厨房顶上,靠着家里的柴火烟进行熏烤就可以了,有些地 方不是熏的,直接用来晒干,我们这习惯用烟熏,这样的肉吃起来特别有味道。 虽然大爷做出的腊肉只放盐,但吃起来却特别的香,去年还送了我们家几块,特别好 吃,在农村靠的就是手艺活,没点经验还真做不来这么好吃的,不知道大家过年都准 备的什么年货呢? 本文作者:乡村趣闻