提起美国南部的路易斯安那,人们总会联想到爵士音乐,路易斯安那州的港口城市新奥尔良是爵士音乐的大本营及发源地。除了爵士音乐,路易斯安那还有一个著名的本地特产——小龙虾。世界上的小龙虾有几百个品种,但食用类小龙虾“克氏原螯虾”(Procambarus　clarkii,又称美国螯虾、路易斯安那螯虾等)原产于美国东南部的墨西哥湾,后来引入世界各地生长。路易斯安那州盛产小龙虾,是州内重要的水产类产品,路易斯安那小龙虾与缅因州龙虾、马里兰蓝蟹一样,大名鼎鼎。美国各地食用的小龙虾大部分均产自路易斯安那州,同时也大量出口。　小龙虾在美国大部分地区并非流行餐桌食物,但却是南部的传统食物,尤其在路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州、德克萨斯州和佛罗里达州等地区,小龙虾是人们喜欢的盘中食。每年3到5月是小龙虾旺季,在这期间路易斯安那州各地都会举办小龙虾节,参加节日聚会的人们往往一边载歌载舞,一边品尝小龙虾的美味。小龙虾也是家庭聚会的常用美食,人们在后院搭起大桶,用木柴烧起旺火,将小龙虾、虾、红色马铃薯、玉米或者蘑菇、洋葱及香肠放在大桶里煮,再搭配凯真粉(Cajun)、大蒜、丁香作为调味料,味道鲜辣,别具一格。　路易斯安娜州小龙虾还有一道名菜“莫妮卡小龙虾(Crawfish　Monica)”,这道名菜与新奥尔良传统爵士节(New　Orleans　Jazz　and　Heritage　Festival)联系在一起。