有的人也往皮水中添加一两片柠檬,其实一大盘的皮水,放那么两片柠檬有何用?我真的想不出来!很多人是你放我也放,管它有啥作用,反正一直都是这么放的,也不见出啥事,反而不放就似乎觉得自己的皮水不正宗似的,哈哈......
更深一点,我们谈一下皮水中的醋,我们知道醋的浓度主要指其酸性,有2.5度的,3.5度的,4.5度的,甚至9度的醋王也有,当然了更高度数的还有醋精,醋酸等,那么到底使用哪一种浓度的醋更好呢?我们说醋的浓度越高,光鸭风干就越容易干身,但是醋不耐火(和白酒一样,也不耐火),度数过高也容易导致皮色泽发暗。一般而言,干燥的天气使用度数低点的,潮湿或者回潮天可以使用度数适当高点的醋,或者直接添加点白酒,正是这个道理。
好了,至于烧鸭皮水,就谈到这里吧,相信这些珍贵的解说,其它地方是找不到的。更多有关烧腊方面的知识,请持续关注我们的烧腊论坛。
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