碳水通常指由碳、氢、氧三种元素组成的化合物,由于其所含的氢氧元素比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。碳水化合物的主要食物来源有:糖类、谷物、水果、干果类、根茎蔬菜类等。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重要功能。人们每天摄入的50%-60%的热量应来自碳水化合物。对于简单碳水化合物,饮用牛奶和果汁,食用适量的水果是十分重要的。对于复杂碳水化合物,应避免仅食用低纤维碳水化合物,如淀粉类和精加工的谷物。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于身体内,使人过于肥胖而导致各类疾病,如高血脂、糖尿病等。