1.头天晚上先把米洗净后,放在阴凉的地方晾干。但不要再干,以免在碎米的时候不方便。
2.晾好的米第二天用擀面杖碎成米粉。如果自已有碎米机会更方便哦。
3.因为没有碎米机,我们自己撵好的米,需要过一下筛,以便让所有的米粒大小适当,不会出现整米的情况。
4.处理好的碎米粉,入蒸锅,大火蒸制17分钟。(这一步可以根据米的软硬程度来自行控制)
5.蒸米的同时准备材料。这个是香干和蒜苗。
6.这个是腊肉,粉丝和榨菜。加榨菜是为了让口感脆脆的,也可以自行添加喜欢的材料。
7.把腊肉入锅炒香后加香干。
8.依次加入粉丝,榨菜和蒜苗,只要炒出香味即可,不要炒太长时间。炒好后盛出放凉。
9.这时候,差不多米粉也蒸好了,用开水加盐和好。一定要用开水才可以让米粉和成团。
10.把米团捏出小剂子后挖一个小洞,一定要足够深,能够放入大量的馅料,馅多才好吃。
11.慢慢把口捏拢。这个不比面团,没有弹性,故只能不断的把米团往上推,最后合上口。如果感觉比较粘,可以放一边沾水处理。
12.成品的团子应该是圆型,且看不见里面的馅料。此步一定不能揉,只能不断的变换方向捏。
13.最后一步上锅蒸。时间15-17分钟。可以闻见腊肉的香味,冷着吃也很有风味。