猪大骨汤是一道非常家常的滋补汤,用猪的腿骨熬制而成,可是有的人怎么煮炖都不白,怎么样才能把猪大骨汤熬得又浓又白呢?还是有一些小技巧的,请看以下为你介绍
首先要购买新鲜的猪大腿骨,并且要请商家为你把猪大骨剁开,最好是从中间一断两开,这样没有碎骨头渣。
买回家以后一定要洗干净以后用清水泡,中途换几次水,把血水倒掉,这样熬出的骨头汤不腥。
接下来就是焯水,猪骨冷水下锅加适量的料酒葱姜,用大火煮开5分钟,水面上会出现很多的浮沫,关火把浮沫倒掉并且把猪腿骨清洗干净,沥干水分,这样炖煮出来的汤比较清爽。
锅内放适量的油,可以是荤油,也可以是色拉油,油温7成热的时候把猪腿骨放到锅中炒,这也是熬出浓白汤的关键。
然后加入开水,水要一次性加足,中途不可以添加。煮开以后,大火煮15分钟,让汤充分沸腾,这时候你会发现汤色已经变白,
这时候可以转小火,保持汤是在微小的沸腾,不可以加盐,一定要到最后再加,如果加早了蛋白质就凝固了。这也是影响汤浓白的一个关键。可以在汤里面加适量的黄豆,能够让汤的颜色更浓白,而且蛋白质更多。