鸡蛋打入碗中后加点盐
用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合
在蛋液里加入两勺水(普通的小勺子就可以)
韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下
热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了