妊娠期间维生素E需要量增加.以满足胎儿生长发育的需要。婴儿出生时体内维生素E的 储存量有限,为了防止发生红细胞溶血,早产婴儿在出生的头3 个月,应补充维生素E13mg/kg体重。从人体衰老与氧自由基损伤 的角度考虑,老年人需增加维生素E的摄入量。中国营养学会建 议,成年人膳食参考摄入量(AI)为14mg/日。 52 葵花籽 葵花籽 植物油 植物油 小麦表皮 小麦表皮 花生 花生 杏仁 杏仁 含维生素E较多的食物 53 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 胡麻油 389.9 20.70鸡蛋黄 5.06 葡萄 1.66 鹅蛋黄 95.7 黄豆 18.90 蚕豆 4.90 黄鳝 1.34 豆油 93.08 杏仁 18.53 豇豆 4.39 鸡蛋 1.23 芝麻油 68.53 花生仁 18.09 小米 3.63 大黄鱼 1.13 菜子油 60.89 鸭蛋黄 12.72 红枣(干) 3.04 番茄 1.19 葵花子油 54.60 黑木耳 11.34 豆腐 2.71 稻米(粳) 1.01 玉米油 51.94 绿豆 10.95 豆角 2.24 糯米 0.93 花生油 42.06 乌贼 10.54 樱桃 2.22 稻米(籼) 0.54 松子仁 32.79 桑葚 9.87 芹菜 2.21 猪肝 0.86 羊肝 29.93 红辣椒 8.76 萝卜 1.80 肥瘦猪肉 0.49 发菜 21.70 玉米(白) 8.23 小麦粉 1.80 牛乳 0.21 常见食物中总维生素 常见食物中总维生素E 单位单位:mg/100g :mg/100g 54 急需补充维生素E的人群 以西餐 为主 以西餐为主 营养不良者 营养 不良者 长期 饮酒者 长期 饮酒者 肝脏 病患者 肝脏 病患者 肠胃切 除手术 患者 肠胃切 除手术 患者 55 维生素E和运动能力 维生素E对竞技能力有很大意义。前苏联研究人员把维生素E比喻为提高运动能力的一种“秘密武器”,他们把自行车和滑雪运动 员分为3组,对照组食物中仅含有20mg维生素E;试验一组服用 100-150mg维E,训练时间1.5-2.0小时,试验二组服用250-300mg维E,训练时间为3-4小时。结果表明,实验组精力充沛,未出现 缺氧症状,而对照组却很早出现力竭状态。可能的机制是维生素E 有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。 可提高肌肉力量 可提高神经系统工作的持久力 扩展血管,对心脏有良好的作用 56 天然维生素E的保健功效 天然维生素E是人类营养的必须成份,具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种功能,是治疗和辅助治疗一系列疾病的有 效药物,被誉为“健康第四餐”,是一天三餐必须的营养素、补 天然维生素E可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多,可防止脑细胞老化,促进脑细胞活力,延缓衰老性疾病的发生与发 天然维生素E可以保持心脏冠动脉血管的年轻活力,预防动脉硬化及血栓的形成,降低血液的粘度。因此在预防动脉 硬化、治疗冠心病、心肌梗塞、脑血栓等方面有着重要作用。 抗疲劳,提高机体免疫力,促进自律性神经的健康调节57 可使微血管扩张,促进血液循环,在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面,有显著疗效。 天然维生素E是强生育酚,预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效。 天然维生素E的保健功效 58 维生素K是一类2-甲基-1,4-萘醌的衍生物,其中以天 然的维生素K1和维生素K2,以及人工合成的维生素K3 和K4较为常见。 维生素K1是黄色粘稠油状物,维生素K2是淡黄色晶 体。K1和K2对热稳定,但易受碱、乙醇和光破坏,故 须避光保存。 维生素K1在绿叶植物(苜蓿、菠菜等)及动物肝中含 量较丰富,K2是人体肠道细菌的代谢产物。 丹麦科学家达姆因发现维生素K,美国科学家多伊因 研究维生素K的化学性质,二共同获得1943年诺贝尔生 理学或医学奖。 维生素K基本情况 促进凝血。 参与氧化磷酸化过程。 增加肌肉组织弹性。 增加肠道蠕动和分泌功能。 维生素K生物学功能 维生素K与运动的关系 保持肌肉ATP、CP和ATP酶活性。 人类一般不会缺乏维生素K,但长期服用广谱抗生素, 肠道阻塞,腹泻等引起的脂类吸收不良等均可引起维 生素K缺乏,临床症状为凝血时间延长,易出血,严重 者会伴有血尿、鼻出血,水中以及关节淤血等。 大量天然形式的维生素K1和K2不会引起中毒。 主要缺乏症状 每日需要量 0-1岁:10-20μg 1-11岁:11-60 食物来源鱼、鱼卵、动物肝脏、蛋黄、 奶油、黄油、干酪、肉类、 来、水果、坚果、绿叶蔬菜 及谷物等含量丰富。 Vit 缺乏会导致一系列症状63 64 65 1880年,日本人将鱼、肉、大麦、蔬菜加到精米的膳食中,脚气病患者日益减少。 1919年,日本化学家铃木梅太郎发现米糠里的物质“奥利沙宁”,实际上就是维生素B1. 1929年,爱克曼因发现维生素B1,被授予诺贝尔医学奖。