奶油打发前需要提前放在冰箱里冷藏12个小时以上,打奶油时需要使用到的无油无水盆和打蛋器的头,均放在冰箱冷藏两个小时以上。
将120g黄油加热至融化,然后关火,放120g奶油,期间不断搅拌,使两种材料充分混合,混合好后倒入容器内,室温冷却备用。
将剩余冷藏的奶油(380g)倒入冷藏好的盆里,用电动打蛋器三档开始打发,一直打到淡奶油变成像酸奶一个粘稠,调至二档,加入白砂糖打致六分发。(奶油凝固并出现纹路)
将黄油与奶油充分混合后的液体,慢慢倒入奶油中,降为一档继续打发。
一直打到表面纹路清晰,提起打蛋器的头,会有尖角,倾斜打蛋器的盆,淡奶油不流动,就打好了。