如果木耳发酸说明木耳已经腐败变质了,这样的木耳是不能吃的。木耳中含有较多的水分、碳水化合物、蛋白质以及各种微量元素,如果存放时间长了会腐败变质并且产生酸味,这样的木耳是不能再食用的。因为木耳腐败变质后,其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解,维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,如青霉毒素等。如果食用发酸的木耳可能会导致食物中毒。
木耳的挑选方法
1.看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
2.尝:纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
3.泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。
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