广州一夜入冬,最近还要持续降温,实在是高兴坏了那些吃货们,因为可以尽情享用热腾腾的火锅了。虽然冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险,很多人还是忠于吃火锅,甚至有些人鼓吹自己吃完火锅喝点凉茶的经验,其实这样真的对身体不好。特别是“三高”、“四高”的患者,火锅并不是那么合适。火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢?
吃火锅暖和
但缺点却不少
广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说,冬季吃火锅有诸多优点,但其存在的缺点也是显而易见的:1、火锅容易吃得过杂过多过久,导致消化不良、腹痛腹泻等肠胃病;2、火锅久煮容易上火,导致咽喉发炎、牙疼、便秘、口腔溃疡等;3、汤锅的温度过高,吃时容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜;4、火锅的油脂含量高,多吃会导致血脂升高;5、味道过重,摄入钠过多,导致高血压;6、海鲜、肉类等久煮,会导致汤内嘌呤过高,导致痛风。
健康吃火锅,四个要点要记住
既享受火锅美食,又尽量保持健康饮食,唐梁说,可以从以下四个方面着手:
1、注意选择适合的锅底和调料
每个人体质不同,适合的火锅锅底也不同,最好根据个人情况选择锅底。
(1)清水或清汤锅底最好。开水里面加一点葱、姜、香料,不添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂,但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底,也比较清淡,但高尿酸者不宜。广州人常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底,适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
(2)麻辣红汤味道浓郁,但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说,涮火锅时最宜选择清汤锅底,番茄锅底。
(3)滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人,而对于有感冒、发烧;热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
对大多数人来说,最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮,然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料,最好要有醋和蒜泥,蒜泥杀菌,醋去火。唐梁说,这样吃,不容易上火和拉肚子。
2、食材的选择
吃火锅的时候,多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品,少点肉类和半成品(午餐肉、火腿肠、鱼丸等,这类食物多是含盐高的,尽量不要太