Pump Street Bakery本来一家位于英国东部萨福克郡的面包坊,同时也是是英国少数的bean-to-bar巧克力生产商,由Chris和他的女儿Joanna在2010年创立。
凭借着对原料和细节近乎偏执的专注,Pump Street Bakery面包坊很快就做出了在当地远近闻名的酵母面包。后来发现面包的酵母和巧克力的可可在发酵上非常相似,做出了斩获了2015年的Great Taste Awards和AOC等世界大奖的66%酵母海盐黑巧克力。
这款66%酵母海盐黑巧克力,便是Pump Street Bakery最具代表性的作品。创造性地将酵母面包屑添加进去,并用海盐来点缀,也是目前已知的第一次把酵母用于巧克力上。这款66%酵母海盐黑巧,口感层次丰富,吃起来几乎没有酸度,有咸甜咸甜的味道,和浓浓的酵母面包的麦芽香气。
Pump Street Bakery家用来装巧克力的包装袋也是非常有个性和识别度,所有系列的巧克力都是装在自己设计的面包口袋里面,应该说在全球巧克力生产商里面也是独一家了。而且,Pump Street Bakery的这款面包风格的巧克力包装袋,还在2014年就捧回了Wallpaper设计大奖。
7. 普阿鲁斯 Pralus chuao75%单源黑巧克力
普阿鲁斯Pralus是全球为数不多会亲自烘焙可可豆的巧克力生产商,参与到巧克力制造的每一个环节。Pralus最初由Auguste Pralus先生于1948年创立于法国城市罗阿纳,开设的第一家巧克力店也成为法国巴黎旅游必须打卡的网红圣地。
老Pralus在糕点制作上天赋异禀,曾获得1955年法国工艺大奖——“MOF”最佳巧克力工匠大奖,后来被选为法国糕点厨师的工会主席,法兰西烹饪学院院士,并获得法国的国家骑士勋章。后来普阿鲁斯Pralus被交给儿子Francois Pralus接管,开始不断的拓展版图和开辟Pralus自有的天然有机可可种植园。
以夹心小甜饼起家的普阿鲁斯Pralus在甜品界享有盛誉,Chuao75% 黑巧克力就是其代表作。
为了保持可可豆的完整风味,Pralus chuao75%黑巧克力选用委内瑞拉Chuao镇最细腻的Criollos可可豆,沿用法国人一贯的深度烘培手法,让可可豆的香气层层递进。用果酸来中和黑巧的苦涩感,吃起来酸度较低