【酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜】
秋风起,蟹脚痒,哈哈,食蟹子的时节
食蟹,最妙清蒸,肉鲜甜,膏丰腴,吃的是原始之味
其次香辣,膏黄打底,葱姜蒜辣椒助味,吃的是酣畅淋漓
我一般闸蟹多蒸,青蟹多香辣,今日吃的是闸蟹
蒸蟹子有门道,养半日吐脏,洗刷干净,冷水下锅蒸
《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗》中薛宝钗有赋:
酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。
于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。
说的就是蟹子的吃法
其实完全可以运用于蟹子的烹饪
菊可去腥,于是我在蒸蟹子的水里放入了几朵菊花,淡淡清香宜人,妙不可言
蟹子腹部朝上,可保留鲜汁
我用了花椒,姜丝铺在蟹子身上,用黄酒喷湿,可以去腥增香,相得益彰
上汽蒸12分钟,关火,虚蒸3分钟,即可食用
饮一口酒,食一口蟹,唇齿留芳
CD里流淌着维瓦尔第协奏曲《四季》
日子就是得这样过,舒坦,哈哈,喝