扒皮鱼有头,不过头部有毒不适合食用,所以去除。
扒皮鱼体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重400克左右。扒皮鱼头短,口小,牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方。鳞细小,绒毛状。体呈蓝灰色,无侧线。第一背鳍有2个鳍棘,第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动,臀鳍形状与第二背鳍相似,始于肛门后附近;尾柄长,尾鳍扒皮鱼又称马面鱼,鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名。
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