对于从小吃淀粉类食物长大的中国人,特别是对消化能力偏弱的女生来说,吃蛋白质食物太容易饱了,如果再加大量高纤维蔬菜,就更容易饱。结果就是看似每餐鱼肉蛋类都有,但实际摄入的热量低于合理数值。时间长了,看到肉根本没有食欲,等于变相节食减肥。这也是很多女生不吃主食减肥时会营养不良、月经失调的重要原因。
“吃糖”的人更强壮? 糖能迅速供能,脂肪输在供能速度慢
接下来科学家对两人的体能进行了测试。他们让两人先骑一小时自行车,待他们精疲力尽后,给克里斯吃两小块糖,给赞德吃两小块黄油,糖和黄油的热量值完全一样。最后,让两人向山顶冲刺。吃糖的克里斯迅速超前,轻松地把吃脂肪的赞德甩在后面。
体能测试说明,吃糖的比吃脂肪的更强壮。剧烈运动时要补充糖。不吃糖,一味健身则会消耗肌肉。
就此问题,前述营养师表示,骑车爬坡这种有氧运动对于糖的依赖是毋庸置疑的,在糖原耗竭的情况下(要求两人空腹骑车就是这个目的),补充的糖可以快速被身体吸收供能。但这并不意味着脂肪无法有效供能,因为在较低强度有氧运动中,脂肪的氧化甚至可以达到50%,这也是为何在刚开始空腹骑车的实验中,赞德可以支撑下来的原因。
与糖相比,黄油的消化吸收速率明显会慢很多,也就是当克里斯到达山顶的时候,赞德的黄油可能还在胃肠里没来得及消化,以此证明运动能力的不同显然有失偏颇,更不能说明吃糖比吃肉更强壮。
只“吃糖”或“吃肉”能减肥? 饮食不能走极端,营养均衡是王道
4周后科学家对两人进行了最终体检,吃糖的克里斯体重减轻了1公斤,其中0.5公斤是脂肪,0.5公斤是肌肉。吃脂肪的赞德体重减轻了3.5公斤,其中1.5公斤是脂肪,2公斤是肌肉。胆固醇方面,赞德与一个月前一模一样,克里斯也几乎没有变化。吃脂肪并没有提高胆固醇。血糖方面,成天吃糖的克里斯,血糖正常。吃脂肪的赞德,血糖却由5.1mmol/L升到5.9mmol/L,距离糖尿病只有0.2。文章最后得出结论,单纯吃糖或单纯吃脂肪,都不会引发肥胖。把人们喂胖的是那些50%糖+50%脂肪的食品。例如:油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌等。
然而与该实验结论相反,学界更主流的观点是,无论是高糖饮食还是高脂饮食都不是合理的健康膳食,不仅会引发营养不良,也是肥胖、糖尿病等代谢性疾病的主要诱发因素。
范志红指出,碳水化合物有“节约蛋白质”和“帮助脂肪分