主料:小龙虾1kg
配料:葱姜蒜洋葱碎适量、干辣椒20g,青麻椒10g,花椒15g,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,郫县豆瓣酱15g,火锅底料30g、鸡精2大勺,生抽2大勺,料酒2大勺,白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺、花椒油2大勺;
麻辣小龙虾的做法步骤:
1.处理龙虾:a.买虾的时候一定要挑选活虾,死虾据说有毒的。小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中加食盐,换水两到三次,一直到水清澈为止。
b.剪去头部,去掉虾线(尾部中间部分有个小尾巴,一撕一拽虾线就掉下来了)。
2.锅中加入适量水,水开后倒入小龙虾焯一下,然后捞出,沥干水分!
3.锅里加油,要比平时做菜多一些,倒入沥干的龙虾,炸至外壳变脆,捞出。
4.另起一锅,下入葱姜蒜和洋葱碎爆香,然后倒入花椒、辣椒、青麻椒、八角桂皮和香叶,翻炒大概两分钟左右,倒入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油。
5.倒入过油的小龙虾,翻炒均匀后加入适量清水(啤酒味道更好),烧开,然后倒入料酒和生抽!
6.盖上锅盖炖煮十分钟后,倒入白糖,十三香勺和辣椒面,继续盖盖焖十分钟,加入花椒油,最后再大火煮3-5分钟即可出锅。
7.装盘后撒上香菜,开动吧朋友们!