莲的地下茎叫藕,睡莲科植物,水生类蔬菜,形状肥大有节,内有管状小孔,分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长,外皮褐黄*、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白*,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕粉红*,外表粗糙,含淀粉多。
藕原产于,后来引入。在南北朝时代