酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆,具有独特的风味,被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃,可单独食用,也可作调料。酱黄瓜的做法有很多种,下面介绍4种常见的做法,供朋友们参考。酱黄瓜的做法一:
原料:小黄瓜600克,红辣椒1只,盐2大匙,糖、白醋各2大匙。
准备:小黄瓜洗净,去头尾,切成厚约半厘米圆片;红辣椒去蒂洗净,切小段。
做法:黄瓜放入碗中,加入盐抓拌匀腌20分钟,待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀,封上保鲜膜,静置2小时即成,待食用时撒上红辣椒,即可上桌。
酱黄瓜的做法二:
首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2~3天后进行复酱。