篇八 :绿色红薯粉条加工工艺介绍
绿色红薯粉条加工工序
精细化车间:
一、毛湿淀粉精细工艺
1、加水调浆:取天然泉水与红薯湿毛淀粉充分混合,使浆液浓度均匀一致。
2、过滤:经200目八角圆筛精过滤,确保淀粉的精细度。
3、旋流出砂:利用二联旋流除砂器去除淀粉中的泥沙。
4、碟片分离:利用碟片分离机分离出淀粉中的黄粉,确保淀粉如雪花般细腻洁白。
二、豌豆淀粉制取工艺
1、泡豆:在天然泉水中加入精确比例的优质豌豆,根据季节与温度变化,控制浸泡时间,保证豌豆子叶平和无硬心。
2、粉碎:将滤干水分的优质豌豆进行粉碎,确保第一次筛分淀粉时较完全。
3、浆渣分离:通过离心机分离淀粉中的浆液和粗渣。
4、磨砂分离:取粗渣加入一定比例的天然泉水,进入砂轮再磨筛。
5、200目精过滤:200目八角圆筛精过滤,进一步分离细渣,浆液送入天然木缸。
三、混合淀粉精细工艺
1、原铺料定量入缸:人工挖取定量的红薯淀粉轻轻地放入木缸内。
2、酸浆处理:利用微生物自然发酵所产生清香洁白的酸浆,使蛋白质凝结,从而提高淀粉的纯度。
3、混合淀粉入暂存池:撇缸后的淀粉加水混合均匀后送入不锈钢暂存池。
4、搅拌脱水:暂存池内的淀粉再经刮刀离心机脱水后,送入储粉池备用,此时粉粒洁白如玉。
制条车间
一、 制条
1、制芡:将去除杂质和珠儿粉的湿短粉条(丝),用天然清泉水淘洗干净后,制成透明微青色的芡糊。
2、和料:制好芡后,按芡、水、脱水淀粉的加料顺序进行和料,直至面团表面光亮,内部组织细密,颜色一致无生粉现象。
3、抽真空:利用负压原理,对搅柔好的面团进行抽真空,使粉条晶莹剔透无白点。
4、漏丝:按照粉丝(条)的粗细要求,选择漏瓢的规格并调整制条机高度,达到漏粉要求时,快速将面板端开,使粉流入锅中。
5、熟化:根据季节的变化来调整水温,使粉条(丝)在合理的时间内完成熟化过程。
6、喷淋冷却:先后利用冷却水和麦芽水喷淋粉条(丝)进行冷却和散条。