⒈从色泽上区分2、真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋相比,柴鸡蛋较小,但与等重普通鸡蛋相比营养含量却高得多,而且富含免疫因子,营养价值更高,是最理想的蛋品。区分柴鸡蛋窍门⒈个头稍小⒉蛋黄稍黄,但不是特别黄,弹性好,挺凸度高⒊蛋清粘稠度高,散淡度小⒋打蛋时,不容易散⒌蛋皮颜色不一样,有深有浅,并不都是红色或白色⒍烹炒时,色泽鲜艳,口感纯正。⒈真正的土(柴)鸡蛋的鸡群中有不同年龄的新、老母鸡,产的蛋会大小不一样,有大的有小的,而假柴鸡蛋基本上大小一致,相差不大,形状也相同。⒉真正的柴鸡蛋,鸡蛋外壳颜色不一样,有深有浅。由于公鸡与各类毛色不同的母鸡交配后,产蛋的颜色就会有深浅不一样。柴鸡蛋的蛋皮比较厚,而且比较光亮,和养鸡场的鸡蛋相比,从外观看就可以看出蛋皮比较结实,如果把鸡蛋磕破就能很清楚的看清。⒊蛋黄硬而大者为真。真正的柴鸡蛋,蛋黄硬且大,是普通鸡蛋的1.5倍,色泽鲜艳。蛋黄凸突,呈橙黄色。蛋黄要比普通鸡蛋黄一些,肉眼可以辨别出来,但颜色也不是特别黄或者发红,如果蛋黄的颜色特别黄或者发红很明显是喂了色素的结果。⒋真的柴鸡蛋,蛋清浓稠,透明,无腥味(或有淡淡的清香,类似于腥味却并非腥味),腥味越重,证明喂的饲料越多。纯以天然食物,比如青草和虫子为食物来源的柴鸡,下的蛋,不会有很重的腥味。⒌真的柴鸡蛋,打开之后分三层:第一层是蛋黄,第二层是硬蛋清,第三层是软蛋清。最其妙就在于这蛋清竟然有两层,一层硬一层软,真柴鸡蛋能清晰明显地看出来,而假柴鸡蛋或普通鸡蛋,打开之后,则是蛋清稀稀拉拉一滩,根本就没有什么分层。⒍炒出来的颜色不一样。假柴鸡蛋炒出来浅黄,真柴鸡蛋炒出来深黄,基本接近于红色。炒蛋或煮蛋吃无腥味、口感嫩滑,蛋黄细腻且特别香喷。必备特征⒈鸡的品种必须是该地区的柴鸡;⒉必须有广阔的区域供柴鸡活动,必须散养;⒊柴鸡的辅助饲料中不能含任何抗生素和激素,添加剂。所以,有些将高产蛋鸡品种进行散养,或将柴鸡笼养,甚至在饲料中加入大量抗生素和激素促使鸡蛋高产,都不能算作真正的柴鸡蛋。