泡发海参全过程(超级详细)
8人做过这道菜
海参泡发注意事项:
1、水质:泡发海参一定要使用“纯净水”(非自来水、非矿泉水),泡发全过程不能沾油盐醋护手霜等,操作时要确保容器和手都清洗干净。
2、水温:泡发全程一定要放在冰箱零度冷藏,水温越低泡发得越大,水温过高海参容易腐化。
3、煮海参:海参只有煮后再泡发才会变大,前期泡发是为了回软(去沙嘴剪肚子)。煮海参是全程最重要的一步,煮的时间短了发不起来,时间长了会导致口感软烂,具体的时间长短视海参的个头而定。
每斤100头的大概煮30分钟
每斤80头的大概煮40分钟
每斤60头的大概煮50分钟
每斤40头的大概煮60分钟
用料
泡发海参全过程(超级详细)的做法
前三天回软:
将海参洗去灰尘,放进干净无油的容器中(不锈钢和玻璃容器最佳),倒入足量纯净水和冰块泡发3天左右,每天换一次水(加冰块低温有助泡发,冰块需用纯净水冷冻)。
图1:未泡前称重9.9G
图2:泡一天后称重18.9G
图3:泡两天后称重21.8G
图4:泡三天后称重23.1G
干海参泡发3天后大了一倍多
第四天去沙嘴等:
浸泡过的海参变软了,海参腹部中间有个裂逢,用剪刀沿着这个裂缝把整个腹部剪开,并剪去沙嘴(有一头有点凸起圆圆的地方),洗净肚内的杂质,并把海参腹内白色的筋剪成三段。
第四天煮海参:
将海参放进干净无油的锅,加足量的纯净水,大火煮开后转小火煮30-60分钟左右关火,盖上锅盖放置自然冷却。
煮好的海参用筷子夹起,两端自然下垂即为煮好。如果个别海参依旧较硬,需要继续再煮一会。(煮海参的时间不是固定的,一定要多观察,直到将海参煮软为止。)
再泡发2-3天:
煮好的海参关火不要揭锅盖,放锅里焖到自然冷却,再把海参捞出来放进干净无油的容器加足纯净水和冰块,放冰箱冷藏室低温再浸泡48-72小时,每24小时换一次水。(想要口感软点可以泡72小时)
这是煮过后泡了48小时的,重量62.8克,对比未泡发前9.9克重量,足足大了6倍多。
最后把泡发好的海参沥干水份分装进小密封袋,放冰箱冷动室保存。
参照这个菜谱,大家做出 8 作品
全部8个作品
2293 收藏