蛋白质被水解后的次级结构称为肽。肽是由氨基酸之间以肽键相连而形成,肽键是指一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的键。含10个以上氨基酸残基的肽称为多肽,含10个以下氨基酸残基的肽称为寡肽,含3个或2个氨基酸残基的肽分别称为三肽和二肽。分子量单位数量越小,说明分子越小,越容易被人体所吸收。