小苏打化学名:碳酸氢钠,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。他的碱性要弱于食用碱。小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠,水和二氧化碳。遇到酸性物质会产生大量的二氧化碳。
小苏打的用途也非常广泛,不仅可以作为食物的膨松剂,油炸食品时加入适量小苏打还可以使食物松脆。
小苏打和食用碱一样,可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜,去除农药残留。
3.泡打粉泡打粉是小苏打里面加入酸性材料调成的膨松剂。相比小苏打它使用起来更方便更简单。无需另外添加酸性物质。就能直接让食物变得蓬松。通常在制作蛋糕,发糕,包子,馒头,面包等食物中使用。
4.酵母
酵母属于生物成分的膨松剂,酵母菌在温度湿度合适的情况下,大量繁殖分解淀粉。从而产生大量的二氧化碳来发面。
酵母发面的优点是更健康也更营养。但缺点是发酵时间较长,通常需要2-3个小时左右,而且这是在温度适宜的情况下,温度如果过低,需要的时间更长。酵母发酵的适宜温度在30-35度左右。
食用碱,小苏打,泡打粉,酵母知道怎么区分了吧,不用妈妈在耳提命面的告你了吧。
【吃货贴心小提示】
1. 食用碱在发酵面的时候适量放,放多了颜色会变深,口感会些许发苦。
2. 小苏打放多了面食不会发黄,发苦。
3. 食用碱和小苏打都能清洁厨房。
原标题:食用碱和小苏打到底有什么区别?以后别在乱用了