现在的砂锅,已经 不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。 用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,也可以用涂油的方 法来保养它。 新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一 层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收 进去,熄火后自然冷却即可。 料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲 制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋 在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用 菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露) , 第 3 页 在超市和大型批发市场都可以买到。 大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱 满漂亮。 一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小 青菜等 。 这些菜都需要提前焯烫, 在焯烫的水中放一些油和盐, 除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘 记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。 喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿 着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形 成一层脆香的锅巴。 如果用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要 加盐,并减少 2 茶匙生抽。 第 4 页 第 5 页