用料
海南黄灯笼辣椒酱20克—100克(根据个人口味增减)
白醋5克-20克(根据各人口味增减)
酸汤肥牛的做法
肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净
将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好
炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香
放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。(补充说明:吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了)。
用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉
待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中
表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
小贴士
tips:
**吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了。
**盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。
**肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。
**辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。
**如果没有高汤,也可用清水代替。
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那个黄辣椒酱千万别放100克,能把你辣的菊花痛!!!千万别放100克!!
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其实要做那个黄色的汤,可以单独买一个黄灯笼辣椒,加水打碎,过滤,取汁,那个汁就是黄色。
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黄灯笼辣椒酱100g......一整瓶?这货好辣阿平时蘸着吃一坨就很辣这整瓶进去做一个汤不会辣死么
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辣椒酱2勺以内足以。
另,需要白醋和糖,尤其白醋,很关键。
另,牛肉卷可以另锅烫熟,以避免沫子染汤。
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为什么我