牛腱也是一个部位的肉质,它一样是比较难炖煮的,因为纤维很多,吃的时候很有嚼劲,一般不太适合老年人吃。牛里脊是比较嫩的部位,它的肉质很容易做,所以一般都用来做牛排,这就是牛排比较容易煎熟的原因。