“多宝鱼属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型,双眼位于左侧,有眼侧呈青褐色,具少量皮刺;无眼侧光滑白色,背鳍与臀无硬体且较长。肉质很鲜美,蒸制的时间把握好的话,和鳜鱼肉相似,蒸的时间稍长,肉质就失去脆爽的口感,发绵且柴。”