E、利润分析 餐饮业周知,餐饮微利时代,火锅利润大大高于其他经营项目,正常毛利率可达 50%以上。 下面明细数字可为你补充说明。 1.两人消费,标准尽量低 锅底3 元(红汤锅底成本1.4 元,白汤1 元),火腿肠2 元(实用三根,成本1 元),猪血2 两,成本0.5元),豆油皮3 元(实用1 两,成本0.6 元),青菜1 元(成本0.4 以上消费仅需11元,也可以保证65%毛利率。可谓宾主皆满意。 2、五人消费,菜品稍丰富 回复 楼2007-11-1422:42 举报 天籁08锅底3+3=6 元(红锅+白锅,成本2.4 元),午餐肉6 元(成本3 元),泥鳅5 元(成本3 涮羊肉8元(成本4 元),鱿鱼5 元(成本2 元),冻豆腐1 元(成本0.3 元),青菜1 以上消费32元,毛利率为53%。 3、当然,如觉得消费太低,山珍海鲜同样可以供应。 4、休闲晚茶中上此项目,有其整体环境衬托,毛利率又是不同了。 上面分析,可能由于各地物价,消费水平差异,再则没有计算酒水消费,有不精确的地方, 但大致上可以看出,火锅(麻辣烫)经营还是可以一试的。 如此消费水平,若口味上乘,服务热情,地段若好,何愁不顾客盈门,细细品味,火锅(麻 辣烫)经营还是耐人寻味的。 (这里不禁记起《生意经》杂志04 年12 期封底湘江火锅鸭的招商广告,技术转让费是2880 元,它的利润分析是这样的:4 人消费,鸭肉56 元+酒水32 瓶啤酒)+饭4元=92 60%利润,92*0.6=55.2元。每天 30 桌,55.2*30=1656 个月旺季240 个月淡季120,每天10桌*55.2=552 元/天,120 天*552=66240 知一年可以赚463680元。这种分析法我想稍微用点脑子都可以看出问题,我就不详加批判了, 否则有不厚道之嫌,如哪位万一还是看不明白可加我QQ602527881,详加探讨。) 四、市场分析 1、“涮”性质的火锅不同于东山羊肉,花江狗肉等受季节限制性大,一年四季皆有市场,秋 冬自不必说,炎热的夏季也是夜市上的一道风景。君不闻:挥汗吃毛肚,汗热当风凉。 2、目标客户应以小区居民,大专院校学生,牌友,时间相对充裕的人群,夜宵一族为主,如 考虑的经营地点周边有此潜在客源,当可一试。(这一点也符合我开头所说的小本经营者的选 3、当今餐饮市场,就算是就餐高峰时期,也较少有满座的,所以不必担心影响餐台周转率(退一步说,如出品过硬,就算满座,也有人愿意排队,生意如做到这样,当可进一步发展了) 4、此火锅(麻辣烫)弥补了火锅市场的一项美中不足,一个人吃也不觉得不自然, 朋友请客,好友相聚,生日会餐,既得实惠,也有面子。 5、若已开店中上此项目,和已有经营品种相比,不会发生抵触,只会相得益彰。 6、好味道+价格实惠+整洁环境+热情服务+用心经营=? 五、投入分析 1、若已有餐饮店,炉具,锅仔数量保证,厨房不必额外添置特殊设备,前厅不必添置桌椅, 大堂格局也不必发生改变。 2、厨房也只需要一主理负责,生意再忙都可以保证锅底味道不变,质量不打折,当然,生意 火爆配菜需稍添人手以保证出品速度。 3、前厅人员稍加培训即可连带服务。(如大众消费以其味道取胜,服务不必繁琐,热情即可, 以方便“走量”,如晚茶经营则有所侧重。) 4、相对于贵店的前期投入和经营品种相比,上一个有前景的项目(如有信心的话),一切应 该不会成为难题。 此项目适宜于没有餐饮从厨经验,但想从事餐饮、排档经营的小本经营者。也适宜于美食广 场,快餐店(来快餐店消费的客人也不是都一味求“快”),休闲晚茶,烧烤店,锅底也不仅 仅囿于小锅,只不过小锅卖点独特而已。 以上方案已有成功经验,现详加分析是与同道中人或爱好者共同思考。由于本人思路有限, 肯定有很多考虑不周之处,欢迎探讨。 诚信为人,理性做事。