红枣糯米年糕
用料:糯米粉1000克;红枣500克;水;白糖;
红枣糯米年糕的做法:
足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜
分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右
取适量红枣,清洗干净
双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状
蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣
红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆盖红枣
铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右
时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右
平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布
年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑
成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
2.红豆年糕
用料:红豆年糕材料:;糯米粉200克;牛奶180克;红糖100克(甜度可自行调整);蜜红豆200克左右;蜜红豆材料:;红豆150克;盐1/4小勺;红糖100克;
红豆年糕的做法:
预先煮好蜜红豆:1)红豆略洗,泡水一夜。2)红豆加水煮滚后,转小火续煮约5分钟,盖上锅盖并熄火,焖至温度降至微温后,再打开锅盖,煮至滚后转小火续煮约5分钟,再盖上锅盖,熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次,直到红豆酥软但不破皮。
3)滤掉多余的水分,拌入糖和盐,再以小火煮到红糖溶化,汤汁收干即可熄火,盖上锅盖焖数小时(或隔夜)让甜味进入红豆中。
牛奶加热(不用煮滚),将红糖加入完全融化然后放凉。
将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。
将蜜红豆(沥干水分)加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀,不要太用力,以免把红豆拌碎。
模具垫上烘焙纸,将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约40分钟左右(判断面糊熟没熟,可以用竹签插入,拔出上面没有沾黏生粉浆即可)。
年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少许食用油,以防止干燥。完全冷却后再来切片,否则不好操作。
3.红糖年糕
用料:糯米粉500g;清水500ml;红糖(或黄糖)350g;红枣(装饰用)随量;新鲜蕉叶(或锡纸代替);色拉油(抹蕉叶防沾)适量;
红糖年糕的做法:
①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③清水500ml加入350g红糖煮溶,煮好的糖水留500ml放凉备用。
500ml糖水凉了以后,将红糖水慢慢加入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状(过程要轻揉,不用太使劲,主要让粉和糖水充分糅合就好。揉好之后应该是无颗粒状的带软性面团,拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。
糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内的锡纸)上扫上色拉油,然后将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。
加盖用中火蒸约120~180分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,里面夹生。(我的是6寸活底圆模放电饭锅里蒸的,一般150分钟刚好)。有人说放高压锅里蒸30分钟搞定。因家里没高压锅就无法给你证实咯。
年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。
红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。
4.番茄汤年糕
用料:年糕十几条;番茄一个;鸡蛋一只;青菜叶子一小把;草菇十几只;酱油麻油蚝油盐适量;
番茄汤年糕的做法:
番茄鸡蛋草菇洗干净,番茄划十字刀放开水里滚一滚,捞出放冷水里,去皮,切块待用。草菇对半剖开。
年糕洗一洗泡一泡,不要泡太多不然吃不完……
青菜叶子洗一洗待用
鸡蛋炒一炒待用
热锅放油炒一炒切块的番茄,加水煮开,放草菇,煮一会儿再放青菜年糕。
咕嘟咕嘟煮开之后调味,放入适量酱油,蚝油,麻油,盐。最后把炒好的鸡蛋放进汤里搅一搅,在顶端放一撮木鱼花~完成。
啊我还放了前一晚的胡萝卜炒叉烧~没有可忽略
5.家的味道:青菜肉丝年糕汤
用料:年糕;青菜;猪肉;香菇(可选);热高汤/热水;盐;油;料酒;
家的味道:青菜肉丝年糕汤的做法:
年糕切片,青菜切段(将菜叶和菜梗分开),猪肉切丝,香菇切片。
猪肉用料酒和盐腌一下,也可以加一点酱油。
锅中倒油加热,下猪肉炒到半熟盛起,下香菇和青菜梗稍稍翻炒。
倒入热高汤或者热水,煮开后把刚才的猪肉丝倒回锅里,加入年糕片,用盐调味,盖上锅盖大火焖煮。
年糕快熟时放入青菜叶,煮至年糕软身,关火。
6.煎年糕
用料:年糕;白糖;油;
煎年糕的做法:
先将年糕切成小断,再剖成薄一点的两片。
加适量油,用平底锅把年糕两面煎黄。
依个人口味,加入适量白糖,糖融化后让年糕两面都裹上糖汁。
7.烤年糕
用料:年糕4条;各式调料少许;
烤年糕的做法:
锅里烧热水年糕煮2分钟,使其变软捞出放冷水里浸泡一下。年糕表面侧着切几刀以便入味。烤盘里刷上一层油,年糕两面均匀的撒入辣椒粉,孜然粉,盐(调料自行决定)再刷层油。烤箱预热170度20分钟左右即可出锅。
8.排骨年糕(糖醋口儿)
用料:猪肋排300克;冰糖三勺;生抽三勺;老抽一勺;料酒一勺;香醋或米醋两勺;葱段、姜片少许;八角、花椒、桂皮少许;年糕适量;
排骨年糕(糖醋口儿)的做法:
肋排切四厘米左右小段,用清水洗净,浸泡换三次水。
煮一锅水,冷水放入排骨,水沸腾后捞出,沥干水分。
锅中热油,放入冰糖小火慢炒至融化成金黄色,放入沥干水分的肋排,翻炒变色,让每一块排骨均匀裹上糖色。
放入葱段、姜片、八角花椒桂皮等大料,继续翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、香醋或米醋,加入没过排骨的开水,盖上锅盖,水开后转中小火焖煮40分钟左右。
汤汁收去三分之二时放入年糕,继续小火烧至年糕入味,汤汁变浓稠。
起锅装盘,撒上少许熟芝麻点缀