\ue50a美食工坊　\ue50b\ue50a20-08-09　\ue50b\ue50a　关注　\ue50b很多人喜欢吃面食面点,却总是揉不好面团,十分羡慕那些能够揉出　“盆光、手光、面光”,　三光面团　的巧手达人们。　做中式面点,和面揉面是很基础也很关键的一环,不同种类的面团可以做出不同的美食。　美食君今天从头到尾细致讲一讲　发面、烫面、死面、半烫面、半发面。　(ps:文中面团皆以　中筋面粉为例)　第一章:发面什么是发面?　发面　是指发酵好的面团,　加了酵母一类有助于面团发酵物质的面团。　一般都是用　温水和面　,因为温暖的环境要素更有助于酵母发挥作用,使面团在　静置　过程中因不断　发酵　而逐渐　变大　。　发面　具有一定的延展性,可以被拉长但并不能拉很长,　面团内部呈蜂窝　状、海绵状　,是因为酵母发酵产生了二氧化碳形成了很多的小气泡。　发面适合做什么面点?　发面面团　适合用来做包子、馒头、花卷、面包等　面点,因为发面面团这样蜂窝状的内部结构,可以使做出来的面点　口感十分暄软　。　第二章:烫面什么是烫面?　烫面　是指直接　加开水　和的面团。　因为是只用开水和面,所以面粉大多都被烫熟了,没有形成面筋,没有筋性、延展性,一扯就断,静置饧面时间再长也不会变大。　烫面可以做什么面点?　烫面面团可以被用来做　春饼、糖糕　,因为烫面面团吸收了更多的水分,所以整个面团　非常柔软　,很容易被擀开擀薄。　但　大多时候,烫面面团是要和其它面团混合使用的　。　第三章:死面什么是死面?　死面　是指　加常温水　和成的面团。　死面面团同样静置饧发再久也不会变大,但它的延展性比前两种面团好很多,可以扯得比较长还不断,面筋融合得非常好,也十分耐煮。　死面适合做什么面点?　死面面团适合用来　做饺子皮、扯面条、扯面片　等面点美食。　虽然死面面团揉起来比起另外两种面团,手感略硬,但吃到嘴里的　口感　是　劲道　的。　第四章:半烫面什么是半烫面?　半烫面　是指　烫面和死面混合　而成的面团。　想和出这样的面团,可以先用少量开水烫熟部分面粉,再慢慢加入常温水搅成絮状无干粉,揉成光滑面团。　半烫面适合做什么面点?　半烫面面团适合做　烙饼　,鸡蛋灌饼用的就是这样的面团。　烫面的柔软和死面的劲道互相融合,做出来的烙饼香软口感好。　第五章:半发面什么是半发面?　半发面　是指　发面和死面混合　而成的面团。　和面的时候需要将面粉按比例需求分成两份,一份加酵母和面,一份不加酵母。静置发