留意事项:粉皮要白而筋,切成条,不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油,叠正在一路存放。用时用热水略烫,切条调味即可食用。用此法可提高工做效率,不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆,能够插手许盐,酱油等调味料。 烹调方式 方式一 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。 3、把所无的工具放入小盆,插手2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),喷鼻醋,盐,喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。 4、还能够插手熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一路拌。 方式二 1.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀 2.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火 3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝 4.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁 5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了 [2] 方式三 1.鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。 2. 里脊肉丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。 3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟,捞出过凉。 4. 锅置火上少许油烧热,里脊肉丝炒熟备用。 5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味。 6. 将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可。 方式四 1. 拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2. 把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌。 方式五 原料: 土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放,东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许 做法: 1、将淀粉和清水