突然看到了一个惠灵顿牛排的视频,觉得肯定贼好吃,就满足自己小小的愿望啦,我之前在餐厅吃过,真的很好吃,也想自己尝试一下\ud83d\ude0b!
在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒,腌制一会。
腌牛排的时候开始准备蘑菇酱,我用了两种蘑菇,正宗的是要用褐菇,我没找到,就买了白色的口蘑和棕色的口蘑,口味不影响,去蒂,切成小粒或片。
半颗洋葱切碎,蒜切末待用。
锅里下一小块黄油,待黄油融化,下入洋葱碎和蒜末,小火炒香,再下入蘑菇,炒出水,一直翻炒。
蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候,倒入提前准备好的高汤,我用的是鸡汤,大火翻炒,让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香,等到汤汁浓稠,水分快蒸发完时,关火,室温放到不烫手后,放入料理机中,再加入坚果碎,搅拌成蘑菇酱,放凉备用。
锅中放入一小块黄油,将牛排每个面都煎至变色,锁住水分。
煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。
准备一张保鲜膜,铺好帕尔马火腿。
在火腿上抹上一层蘑菇酱,放上抹上黄芥末酱的牛排,用保鲜膜裹好。
火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。(此步骤不可省略)
酥皮是在超市买的现成的,将一张酥皮按图中那样划开,待用。
将定型好的牛排用另一张酥皮裹好,要严密包裹,不能有裸露出来的地方,将划好花纹的另一张酥皮抻开,就有了纹路,包裹在上面,多余的部分用刀切掉。
在面皮的纹路上刷上蛋黄液,放入预热好的烤箱中,200度28分钟,各家烤箱脾气不一样,需要自己摸索,可以根据颜色适当缩减时间。
烤好的惠灵顿牛排,色泽金黄,并且看着蓬松酥脆。
切开里面牛肉多汁可口,我老公喜欢吃三分熟的牛排,我煎牛排的时候适当控制了一下时间,不喜欢这么生的,煎的时候可以两面各多煎30秒,就没有那么多血水了。