营养功效
功效作用
豆芽是各种谷类、豆类、树类种子培育出的常见蔬菜,具有美容、防治便秘、延年益寿的功效。1.美容豆芽含有天门冬氨酸,能减少体内乳酸堆积、消除疲劳。同时,豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物水,可以防止雀斑、黑斑生成,使皮肤变白。冬天食用豆芽可以预防脸色变紫。2.延年益寿豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的抗老化功能,能起到有效的排毒作用。3.防治便秘豆芽富含膳食纤维,是适合便秘患者食用的健康蔬菜。
营养价值
黄豆芽所含的热量较低,所含水分和膳食纤维成分较多。
绿豆芽除含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,绿豆芽含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,会使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
注意事项
不宜同食
1.碱豆芽不宜和碱同食,一起吃可能会导致B族维生素减少。
适宜和禁忌
适宜:便秘、心血管疾病患者豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高,尤适宜便秘、心血管疾病患者。
禁忌:脾胃虚寒、腹泻患者腹泻患者不宜食用豆芽,豆芽富含膳食纤维,腹泻患者食用后会加重病情。黄豆芽性寒,脾胃虚寒者不宜食用。
母婴宜忌
孕妇可适量食用。
豆芽中膳食纤维、维生素C、维生素E含量较高,可以帮助孕妇改善便秘、小便不利等问题,起到润肤美白的作用。但不宜多食,以免引起腹泻。
婴幼儿可适量食用。
豆芽富含膳食纤维和维生素C,婴幼儿适量食用可以润肠、消食、防治便秘。