原料备齐,首先处理一下胡子鱼,胡子鱼身上的粘液很难清洗,那么就用面粉来把它身上的粘液搓掉,也可以用淀粉哦,搓掉后用清水冲洗干净
胡子鱼清洗干净后,用刀将它剁成一块一块的,然后再用清水冲洗,鱼身上最腥的东西就是血液,所以一点要冲洗干净
准备下小料,大蒜子拍扁,姜切菱形片,葱切段长度约3-4厘米,葱白跟葱叶分开放,小芹菜也切段,跟葱一样长度,青椒红椒斜刀切圈。这样小料都准备好了
将冲洗好的胡子鱼身上的水沥干,准备生粉和面粉各50到80克倒入盆子里搅拌一下,然后把胡子鱼放到盆里拍粉。(这样是为了等会炸的时候不会沾在一起,没有面粉只要生粉也可以)
粉拍好了,开火把锅烧热,倒入半锅油,油温7成可以把鱼倒进去炸了,炸到表面微微的金黄色就可以把它捞起来了(这步骤主要是一会烧的时候鱼肉不容易烂)
开火上锅,倒一点油,倒入蒜,姜,葱白,煸香后倒一勺耗油(约8克),半勺豆瓣酱,煸一下倒入清水和鱼(清水大概淹没过鱼,水不要太多)烧开后调味,一点老抽、盐,味精,生抽,白糖,推动一下,然后烧一会倒入小芹菜、葱叶,洋葱,倒一点料酒,最后大火收汁。
好了,关火装盘!