1
把蛋打入杯中,用划蛋器将蛋划好后加入盐、糖、味精、橄榄油,搅拌均匀后待用。
2
面粉倒入盆里,加入蒸馏水、鲜酵母(或干酵母,分量为鲜酵母的一半)及做法1的材料,按同一方向将所有材料搅拌均匀。
3
将混拌均匀后的面团放在撒有干面粉的面板上,匀力揉搓至面团柔软不黏,表面出现光泽。
4
把小面团搓成粗条状后,用手指不断将面团两端向中间挤压,目的是令面团根据纹理进行发酵,小面团揉圆后用保鲜膜将面团盖好,让一面面团表面变干,然后再将面团放入冰柜发酵1~1.5小时。
5
在pizza盘上撒些面粉,将小面团以“小鸡捶”的部位按压弄成圆形薄饼的样子,用手指拉出薄饼的边壁,以起“城墙”的作用,防止芝士流出。
6
手指不断匀力按压饼底的每一个地方,压出面团中的空气,口感才会更好。
7
将薄饼面皮向上抛转,即利用离心力进行“飞饼”,使饼皮变薄,质地可变松化。
8
在饼皮上涂上番茄酱,先放在中间,然后用勺底向四边推匀。
9
均匀撒满一层芝士碎条,加上火腿片和菠萝片。
10
将薄饼放入炉中,以220℃火局20分钟(或上炉260℃、下炉210℃火局5~6分钟)即可。
11
用水果刀(最好是专用的披萨刀)将饼切开。