1.把鳕鱼洗净擦干水分切块状,调入料酒和适量的盐腌制半个小时。
2.取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后,再加入少许的水拌匀备用,葱姜蒜切末。
3.在腌制好的鳕鱼中加入淀粉和适量的水抓拌均匀。
4.锅中放宽油烧至七八成热,放入鳕鱼块炸制。
5.待表面定型后捞出控油,再复炸一次。
6.锅中留底油爆香花椒粒。
7.再放入葱姜蒜末炒出香味。
8.放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀。
9.倒入调好的酱汁。
10.大火快速翻炒收汁即可。
11.成品图。