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“核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。之前就知道很多核桃的好处,但是剥开直接吃会有一种苦涩的感觉,通常也就想不起来吃。
自从学会了制作了琥珀核桃,感觉一天吃了以前一个月的量~~~
不过还是提醒下大家,核桃的脂肪含量很高,琥珀核桃还有很多的糖粉,一定要控制量。
如果给孩子吃,尽量每天1-2块即可,甜食吃多了,以后无糖不欢就不好了。
在网上学了几个版本,后面我会把之前失败的原因给大家分享一下。”
食材明细
主料
炸工艺
琥珀核桃仁的做法步骤
1
剥出核桃仁,挑出比较大,完整的。
2
煮10分钟,煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了(煮核桃的水可以加些蜂蜜喝,有温肺定喘,清理肠胃的效果)。
3
煮过的核桃晾干,我为了快一些,直接放在烤盘120度5分钟(不要烤的过干,表面没有水分即可)。
4
冰糖砸碎一些,可以节省熬糖的时间。
5
蜂蜜如果冷藏的,提前拿出来化开。
6
锅内倒入水和冰糖,小火熬制到起泡(冰糖均匀分布即可,不要搅拌,否则容易让冰糖反砂,之前失败就是因为搅拌的太多)判断是否熬到位的方法:起小气泡,颜色有一些发黄,用筷子蘸下糖水,筷子头感觉有凝固,而不是水滴迅速滴落。
7
加入蜂蜜,化开后直接倒入核桃仁(蜂蜜不需要熬太久,之前制作的蜂蜜熬久了,成了“拔丝核桃”)稍微收收汁就可以出锅了。
8
放在一个光滑的容器内。
9
准备个炸锅,放油(能没过核桃仁即可),小火,油7成热下锅,变色就捞出,出锅后随着温度颜色还会更深一些。如果炸出深棕色,出锅就悲剧了~~~ 基本上就是糊了,不要问我是怎么知道的…… 可惜了我好几块核桃仁。
10
出锅后放在容器内,趁热撒上白芝麻(熟芝麻)。
11
自然冷却即可,完全冷却后,把粘在一起的掰开。吃起来很脆,很香,很想停,但是停不下来~
12
好吃到停不下来。
小窍门
给大家分享几个容易失败的地方:
①冰糖要砸碎一些,不要用太大块的,否则糖还没完全化开,可能已经熬过了。
②不要一直搅拌糖,小火是不会糊