很多平时爱看韩剧的女孩子,总会能遇到韩剧中的男女主角围坐在一起吃泡菜火锅的情景,其实,不只是在韩国,我们国家的很多地方也有着悠久的泡菜历史,大家最初做泡菜的目的,是为了方便蔬菜的保存,而现在,更多人喜欢做泡菜是由于放不下泡菜清爽的口感。
一、泡菜怎么泡的又香又脆
1、食材大小。腌制泡菜时,食材的大小非常重要,如果食材切的太大,就不容易腌入味,而且容易淹的表里味道不均匀,里面腌制时间不够,吃起来就会生生的,还会有股涩味,而外面四周部分,腌制太久就会发酸,这样会非常的影响口感。
2、尽量不留生水。食材洗净后尽量用干净的吸水布或者吸水纸,将食材表面的水分吸干,然后再切成适当大小进行腌制。食材洗净后,尽量不留生水,这样在腌制的过程中,不容易滋生细菌,能够有效的防止食物腐坏,有利于腌制的效果,吃起来更加酸脆可口,而不会有异常的发酸之味。
3、把握好食盐和食醋的分量。做腌制泡菜,最重要的就是把握好食盐和食醋的分量,盐放多了,腌出来味道容易过咸,而且容易使食材过量的损失水分,腌出来的泡菜水分不足,吃起来味道就会干瘪不爽口;盐放少了,又不够入味。醋就更加不能放多了,放多了容易导致食材腐酸,适量的放入一些,才能调节口味。
4、坛子洗净消毒。另外腌制泡菜的坛子也十分重要,在将添加好调料拌好的泡菜,放入泡菜坛中之前,一定要将泡菜坛用开水烫一遍,然后再用白酒擦拭一遍,充分的消毒杀菌,然后冷却后再将泡菜放入。这样有利于泡菜保存,泡菜吃起来味道更好。
二、正宗四川泡菜的做法
材料:白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法:
1、首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3、放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4、2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
泡菜怎么泡的又香又脆?小编为大家介绍的这几个小诀窍大家有没有掏出纸笔记在小本本上了呢?一般来说,我国爱吃泡菜的地区都比较集中于四川、东北等地,爱吃泡菜的小伙伴,就可以按照小编介绍的正宗四川泡菜的做法来自己在家里试着做一做吧。
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