会做饭,是一种高级的性感。
即使这个男人无车无房、相貌、资历平平,却能因为“做饭好吃”就自带光芒,一跃登上婚恋市场的顶端。
但总有些人,并没有这个天分。
手艺不强,醋来帮忙。醋在做饭这个领域究竟有多重要呢?
我在知乎上看了一个很接地气的回答。
一个大学生吐槽食堂的饭菜很难吃,整天食之无味。
某天,室友从老家带来了一瓶醋,本来楼主不爱吃醋,可自从拿食堂的饺子蘸了那个醋之后,发现打开了新世界的大门。
那么,如何在芸芸众醋中,挑到一瓶让黑暗料理也能变成珍馐美味的好醋呢?
今天狗狗就来教教你。
如果你也想成为一个会做饭,高级性感、自带光芒的人,请耐心读完今天的文章。
接下来你将看到:
1. 酸掉牙的醋,为什么搭配食物就会很好吃?
2. 醋的分类
3. 如何挑选一瓶好醋?
4. 不同醋的使用
5. 醋真的能美白、减肥吗?
按照国际惯例,我们先来说原理。
有的女人,明明五官一般,但往人堆里一站就是气质出众。
醋也是这样,明明能酸掉大牙,但和土豆丝、饺子等食物能搭配得天衣无缝,毫无违和感。
这里面有什么奇妙的化学反应呢?
科学解释来了。
你弄懂之后,也能在那些会做饭的亲戚面前班门弄斧了。
1.解腥去膻
肉类基本上都有一定的腥臭味,这主要是里面的含氮化合物在作怪,
这种东东呈弱碱性,酸碱中和的道理你知道吧?
醋中的醋酸能与它结合变成中性盐,在受热后会挥发掉,
于是,腥味就这样去除了。
冬天快到了,想做羊肉补补身子,也可以放醋去除膻味。
另外,吃涮羊肉火锅时,蘸料中放醋,味道会更好哦!
2.增脆
为什么炒土豆丝,放点醋会更脆更好吃?因为醋有魔法。
食物刚进锅时,土豆的细胞壁是挺着的,这时口感很脆,当加热时间久了,细胞壁塌了,口感就软了。
而细胞壁的主要成分是果胶,果胶在酸性条件下,能延长坚挺的时间(请收起你邪恶的思想),所以就可以多保持一会脆度。
除了土豆丝之外,豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜,都是要加醋的,而且一定要早加入。
3.解腻
油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油,有味的东西与味蕾接触就会有障碍,所以感觉吃什么东西都没有味。
蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些,吃起来