非还原醣 双醣 (Disaccharides)由两个单醣分子经缩合反应除去一分子水而成的醣。可分为两类:还原醣和非还原醣。前者具有醛基,后者则无。蔗糖为典型的非还原醣,麦芽糖和乳糖则是还原性双醣。 蔗糖 (Sucrose)一分子葡萄醣和一分子果醣经1-2’ 连结形成蔗糖,为非还原醣。非还原醣 麦芽糖 (Maltose)由二分子葡萄糖经由1-4’连结形成麦芽糖。还原醣 还原醣 乳糖 (Lactose)一分子半乳糖 加上一分子葡萄糖经由1-4’连结方式形成乳糖。还原醣 纤维双糖 (Cellobiose)二分子葡萄糖由1-4’连结形成纤维双糖 。还原醣 。 龙胆二醣 (Gentiobiose)两分子葡萄醣经由1-6’连结形成龙胆二醣 。 单醣类或双醣类互相化合失去水分子后所构成之物质,例如:淀粉和纤维素含有大於1000个葡萄糖单位。均一多醣:常见的有淀粉、肝醣、纤维素等。不均一多糖:由不同的单醣分子缩合而成的多醣。