说起比目鱼,大家应该都不陌生。
正面照见得多了,以背面示人其实还有点羞涩呢 (? ?·?ω?·? ?)?
目前世界上发现最早的比目鱼化石距今已5000多万年,即类比目鱼属(学名amphistium)是一种已灭绝的比目鱼,生存于始新世早期的欧洲。
图为类比目鱼,世界现存最早的比目鱼化石
食用比目鱼
做为一种历史悠久的食用鱼,比目鱼受到世界各地食客的欢迎,不管是欧美还是亚洲,比目鱼都是即实惠,又美味的绝佳选择。
欧美
北美洲地处辽阔,连捕捞到的比目鱼也个头惊人,这里就不得不提到水产人熟知的大比目鱼(halibut),我要提问了:
大比目鱼=大个头的比目鱼?
有的小伙伴可能会将大比目鱼简单归纳为规格较大的比目鱼,但其实,大比目鱼和比目鱼在规格、齿形等都是有区别的:
大比目鱼(Halibut),是产自太平洋和大西洋的鲽形目(Pleuronectiformes)的几种比目鱼,尤其是庸鲽属内大型鱼类的总称,因此规格较大多数比目鱼大;
另外,大比目鱼的眼睛通常位于身体右侧,大多属于右口鱼。
这类鱼的寿命可以长达55年,个体重量通常为5-50公斤,长度超过2米。体型最大纪录是德国钓鱼者马尔科在挪威钓到了一条重达513英镑(约233公斤)体长9英尺(2米74)的比目鱼!
有记录以来最大的大比目鱼
大比目鱼中比较常见的食用鱼有太平洋大比目鱼、格陵兰大比目鱼和加利福尼亚牙大比目鱼。
太平洋大比目鱼
图为太平洋大比目鱼,这类鱼体型较小,且较细长,产于北太平洋两侧,双眼侧呈绿褐色,可重达213公斤。
格陵兰大比目鱼
图为格陵兰大比目鱼,属北部种,见于大西洋北极和近北极水域,可长约100公分(40寸),体色淡褐或淡黑,但与大多数其他比目鱼不同,鱼体两侧都有颜色。
加利福尼亚牙大比目鱼
图为加利福尼亚牙大比目鱼,这类鱼产于加利福尼亚沿海,体灰褐色,最大体长约1.5公尺,重达27公斤。
美食 TIME

香烤比目鱼片
用料
做法:
1.取一小碗,混合柠檬汁、橄榄油、奶油、一小撮盐、青葱片、大蒜片和马槟榔;
2.另取一碗,将盐、黑胡椒粉、孜然粉和大蒜粉混合,涂抹到鱼片两面;
3.预热烤箱,加入步骤1的调汁、大葱段和柠檬片,190℃,烤10-15分钟。
1.5磅比目鱼片
1颗柠檬,切片
杯橄榄油
4-6根大葱,切段
杯融化无盐奶油
杯小茴香碎
2根青葱,切片
1茶匙盐,大蒜粉
3瓣蒜,切片
茶匙黑胡椒粉
2汤匙马槟榔
1茶匙孜然粉

亚洲
在日本和台湾地区都有吃比目鱼的传统,但两地食用比目鱼的时间却有所不同,日本有句俗语“比目鱼是三月过后猫不理”,但在台湾,比目鱼在夏秋之际盛产。
日本人吃比目鱼有很多讲究,尤其以鱼鳍为上,口感清脆特殊。
精致的比目鱼刺身
比目鱼生鱼片薄片拼盘
一公斤出头的比目鱼
从腹部开始削去鱼鳞
从中骨下刀开始片取鱼肉,先从腹部开始片取
拉高鱼身,再取背部的鱼肉
五枚切法完成
刀子平贴砧板拉去鱼皮
小心的取下鳍边肉
切薄片拼盘
比目鱼的眼睛:永远看不到背面的忧伤
这位“躺着看世界”的仁兄可算得上是海底世界的一股泥石流,它的全部“鱼生”都停留在“二维世界”,理解不了三维世界的美,想想也怪可怜的。
其实,比目鱼也不是生来眼睛就长一边儿,刚开始人家也是双眼看遍东西南北哒。只可惜造化弄人,比目鱼慢慢长大,眼睛也开始“移位”。
科学家研究发现,这是因为比目鱼身体涨到1厘米长时,身体各部分发育也逐渐不平衡,游动时也开始偏斜,眼下的软带不断生长,位置相对向下的眼睛也就开始向上移动,逐渐靠近另一只眼睛,最后眼眶骨定型,比目鱼也就成为了鱼界独一无二的“斗鸡眼”。
族谱详解
虽然比目鱼是海底世界的独特宝宝,但是它还是有很多小伙伴的。比目鱼家族庞大,共有13大类,700多种鱼,且各具特色,有的眼睛都长在左边,有的长在右边,很容易弄混的哦!
眼睛朝左边长的一般称为左口鱼,属鲆科(学名Bothidae),下分为20个属:羊舌鲆属、角鲆属、长颌鲆属、缨鲆属等,这科鱼各鳍皆无硬棘,背鳍起点位于眼之上方或前方,背鳍、臀鳍之后端多不与尾鳍相连。
而眼睛长在右侧的称为右口鱼,属鲽科(学名:Pleuronectidae),鲽亚科下包括29个属,鲽科物种的背鳍跟尾鳍均是长而连续,而背鳍更往头部延伸。雌性在水中央产卵,而卵要孵化后才会沉到海底去。
图为欧鲽,中国主要从国外进口
常见比目鱼介绍
按左口、右口划分,多图预警!
一左口鱼
多宝鱼
图为多宝鱼,即大菱鲆,又名瘤棘鲆、鲽鱼,此鱼原产于大西洋北部、黑海和地中海的海洋或半海水海域,体长可达100公分,身体几乎圆形。1990年代中期引进中国山东、福建等水温较低的地区养殖。
2016 年以来,多宝鱼一直深陷“毒鱼”“致癌鱼”的舆论漩涡之中,行业尚未摆脱以往夸大的负面新闻影响,又再次迎来以“多宝鱼可致癌”为主题的负面新闻炒作,虽多宝鱼业者不断发起维权活动,但7月的期望价格不仅没有达到,且成鱼价仍然呈下跌态势。
援引《水产前沿》杂志的报道:截至7月20日,全国大菱鲆主养区标鱼价格在14元/斤。
棘鲆科
分布于地中海、印度洋及日本至澳洲海域。