《酒水知识与技能》电子教案
项目十一酒吧概述
课题
酒吧概述
授课日期
授课类型
理论课
课时
项目介绍
介绍酒吧的概念及分类;
介绍酒吧结构和酒吧吧台设置;
介绍酒吧设备、用具与载杯。
项目目标
了解酒吧的概念及分类;
熟悉酒吧结构和酒吧吧台设置;
掌握酒吧设备、用具与载杯。
教学方法
教师讲解与学生领悟、讨论相结合。
教学资源
多媒体教室,多媒体课件。
教学步骤及主要内容
备注
教学环节
教学内容
讲授新知
任务1 酒吧的概念及分类
一、酒吧的概念
二、酒吧的分类
(一)宾馆酒店酒吧
1.主酒吧
2.大堂吧
3.鸡尾酒廊
4.服务酒吧
5.宴会酒吧
6.客房酒吧
7.游泳池酒吧
(二)附属经营酒吧
1.大型娱乐中心酒吧
2.大型购物中心酒吧
3.交通旅游酒吧
(三)主题酒吧
任务2 酒吧结构和酒吧吧台设置
一、酒吧结构
(一)吧台
(二)音控室
(三)舞台
(四)座位区
(五)包厢
(六)卫生间
(七)娱乐活动区
二、吧台设置
(一)吧台设置原则
(1)视觉效果显著。
(2)方便服务客人。
(3)合理地布局空间。
(二)吧台结构
任务3 酒吧设备、用具与载杯
一、吧台设备
二、调酒用具
(一)量杯
(二)酒嘴
(三)调酒杯
(四)调酒壶
(五)滤冰器
(六)吧匙
(七)冰铲
(八)冰夹
(九)碾棒
(十)水果挤压器
(十一)漏斗
(十二)冰桶
(十三)宾治盆
(十四)砧板
(十五)酒吧刀
(十六)装饰叉
(十七)削皮刀
(十八)启瓶罐器
(十九)开塞钻
(二十)账单托盘
(二十一)服务托盘
(二十二)鸡尾酒垫
(二十三)吸管
(二十四)装饰签
三、酒吧标准载杯
(一)酒杯
(1)古典杯(Old\|Fashioned Glass)亦称为岩石杯或老式酒杯。
(2)鸡尾酒杯(Cocktail Glass)。
(3)卡伦杯(Collins Glass)亦称作柯林杯。
(4)酸酒杯(Sour Glass)。
(5)雪利杯(Sherry Glass)。
(6)香槟酒杯(Champagne Glass)。
(7)白兰地酒杯(Brandy Snifter)。
(8)利口酒杯(Liqueur Glass)。
(9)葡萄酒杯(Wine Glass)。
(二)容量
(1)卡伦杯(Collins Glass):280 mL。
(2)烈饮杯(Shot Glass):28 mL。
(3)古典杯(Old\|Fashioned Glass):200 mL。
(4)啤酒杯