1951年,中央人民政府燃料工业部在淄博设立洪山煤矿工业学校(今淄博市淄川区)。1953年,中央人民政府燃料工业部洪山煤矿工业学校迁至安徽省淮南市,更名为淮南煤矿学校。1958年,淮南煤矿学校升格为淮南煤矿学院。1956年,成立煤炭工业部济南煤矿学校。1958年,济南煤矿学校升格为山东煤炭工业专科学校。1958年,山东省济南煤矿干部学校创建。1960年,山东煤炭工业专科学校升格为山东煤矿学院。1963年,山东省济南煤矿干部学校并入山东煤矿学院。1963年,淮南煤矿学院(本科)迁往济南并入山东煤矿学院,其余部分在原校址设立淮南煤矿学校(现为安徽理工大学)。江西煤矿学院(现为江西工业工程职业技术学院)、济南工学院(矿山机电专业)、江苏煤矿专科学校(部分)并入山东煤矿学院。1971年,泰安煤矿学校并入后,学校更名为山东矿业学院。校部由济南迁至泰安,济南设分院。1974年,山东矿业学院(工民建专业)并入河北煤炭建筑工程学院(现为河北建筑科技学院)1985年,山东矿业学院济南分院管理系和会计系成建制搬迁至烟台成立中国煤炭经济学院(现为山东工商学院)。1999年,经国家教育部和山东省人民政府批准,山东矿业学院与山东煤炭教育学院(泰安煤炭工业学校)合并组建山东科技大学。2001年,山东省财政学校并入山东科技大学。2001年,在青岛经济技术开发区建设新校区。2004年,学校办学主体搬迁至青岛校区(占地2821亩)。2007年4月,山东科技大学法人注册地登记为青岛经济技术开发区,并在泰安和济南分别注册了校区。2012年, 学校被确定为山东省应用基础型人才培养特色名校。2017年9月,山东省人民政府与国家安全生产监督管理总局通过函签的形式签署了共建山东科技大学协议。2018年11月,山东科技大学与长江师范学院联合开办机器人工程学院。2019年2月,学校被教育部认定为首批高等学校科技成果转化和技术转移基地。