牛骨汤首先要将牛骨冷水下锅开始焯水,但是在熬制牛骨的时候要先将水烧开再讲牛骨放入汤中,这样可将牛骨中骨髓尽快熬好。在牛骨头快炖好的时候还会有血水浮出,要及时撇除,牛骨头炖三个小时最佳,最后加一些枸杞继续煮10分钟就好。炖牛骨汤的禁忌窍门
炖牛骨汤是一个非常繁琐的功夫,时间久并且需要注意的事项很多,稍不注意就会浪费了牛骨头的营养和精华。所需食材:牛骨头1000克,生姜适量,盐适量,枸杞适量。
1、牛骨头禁止直接煮
将买回来的新鲜牛骨头放入冷水中下锅,然后加热焯水3分钟,另外牛骨头要冷水下锅,不能热水下锅这一点很重要。
2、牛骨头要再次清洗
不要以为牛骨头焯水了就干净了,将牛骨头捞出后放入盆中,兑一些黄酒后再用温水反复洗几次,温水就可以了不要用开水,会破坏骨髓。
3、第二次要热锅下骨头
现在才清洗完牛骨头,开始煮的就是牛骨头汤了,所以为了让营养更好的释放,我们必须要将牛骨头热水下锅,这样能够让牛骨头的骨髓营养更好的释放出来。重新烧一锅开水,将牛骨头放进去,加入20克的姜片煮沸腾。
3、中途要点水
水沸腾后盖好盖子,开始慢慢熬煮,等到牛骨头汤煮到20分钟后在点一些冷水,有利于锅底的水继续升温。
4、出锅前加入枸杞和作料
炖三个小时,在出国前要撇清一些多余的血水,出锅前十分钟加入枸杞、5克盐,就可以了。