柠檬(包括青柠)、柑橘(包括橙子、金桔等)、杨梅、菠萝、草莓、梅子、苹果(推荐青苹果)、山楂、樱桃(选偏酸的品种)、杏、葡萄很适合泡酒。而像石榴,好看不好喝。桃子、荔枝虽没什么明显酸度,但由于泡出的风味独霸一方,也已荣誉晋级。不过,像香蕉、哈密瓜、西瓜、榴莲和牛油果,这类水果就要谨慎尝试。
青柠酒和青梅酒
到现在红茶君还记得,第一次自己泡制时试尝的第一口,那种心动和初恋的滋味,久久回味不愿止息。渐渐地我自己也可以泡制得得心应手,尤其对“二青”(青柠酒和青梅酒) 一直情有独钟。
泡制青柠酒:其中的青柠,可替换为黄柠檬。泡酒要泡出新意,伏特加、兰姆酒可以带给你不一样的体验,通常倒入量在1.5L。如果3个月后想继续泡制更久,可将果肉滤出,留下酒液在罐中继续发酵。水果酒会随着泡制时间渐长而颜色渐深,是正常现象。
泡制青梅酒:要选择青的比较硬的,青梅过熟不适合用来泡酒。青梅脸皮薄,可以用手沾点细盐轻擦表面,动作一定要轻,不然会破坏表皮(青梅或玻璃瓶没有晾干,或青梅有破皮,都容易导致酒变质)。然后再用牙签将青梅的蒂摘掉,清除周围。青梅的酸份很重,所以需要加冰糖调味,最好用大块的黄冰糖,因为含有较多的天然甘蔗成分,而且泡出来是漂亮的琥珀色。
百香果酒 这年头刚采摘的百香果,正适合“下酒”。百香果洗净晒干,注意晾干后别再碰水,不然会发霉。然后切开,挖出里面的果肉放入玻璃罐中,比例是一斤百香果肉配二两糖,然后按照一层百香果肉一层糖的方法,铺到九分满,最后密封即可。如果是用酒养智能造酒器,则会给你很多意想不到的方便,迫不及待只想看重点的,可直接跳到文章第三部分观看。百香果存放一段时间后,果皮会出现凹陷现象,千万别认为这样的百香果坏了就想扔掉。其实只要果皮没有破损,凹陷的百香果非但没有坏,反而果瓤更加香甜。
玫瑰花酒
在女性群体中受欢迎程度颇高的玫瑰花酒,也值得说道说道。玫瑰花中水分的渗出会稀释酒精度,而且随着存放时间的推移,酒的度数会下降,酒精度过低,长时间存储容易变质。因此玫瑰花泡酒,以高度数的基酒为佳。
很多女性对四物酒并不陌生,其为当归、熟地、川芎和白芍,是中医补血调经的经典方法。不少女性由于气虚而容易引起痛经,面色萎黄缺少红润,或秋冬季容易手脚冰冷,这时候可以用这四种药材泡酒喝。
四物酒的制作方法是:用2500毫升白酒,当归