很多人都爱吃四季豆,但是想做的好吃,还是非常难的。因为四季豆没炒熟吃了会中毒,所以很多人炒四季豆时,炒的时间过长,导致四季豆容易炒黄,吃着还不脆,完全没有外面饭店的好吃,相信这是每一个爱做饭的人,都会遇到的问题。今天,胡师傅就从专业的角度,给大家讲解四季豆最简单的做法,而味道绝不简单。 炒四季豆时,千万不要直接炒!少了这1步,四季豆不脆,还会发黄。 食材: 四季豆400克、干辣椒4克、花椒3克、蒜末8克、姜末8克、橄榄菜15克、老干妈10克、白糖3克、400ml食用油,食盐、胡椒、鸡精适量。 做法: 1.先将四季豆掰成4cm长的大小,然后洗净,沥干水分备用。 2.锅底烧热,放入400ml食用油,油温7成热,放入四季豆,大概过油1分钟,看到四季豆表面的皮起皱时,即可起锅。 3.另起锅,热锅放入冷油、干辣椒碎、花椒、蒜末、姜末、老干妈,小火炒20秒后,放入四季豆、食盐、胡椒、鸡精、白糖、橄榄菜大火爆炒15秒即可起锅。 注意事项: 1.胡师傅不建议四季豆直接放入锅中炒,炒既浪费时间,而且很容易炒黑,还担心没炒熟。 而我们将四季豆放入油锅中,稍微炸一下,可以快速使四季豆吸收,水分不流失,这样做,四季豆不会发黄,吃着还很脆。 这1步一定不要少,比放在水中焯水都实用。 2.四季豆不要在油锅炸的时间太长,只要看到表面起皱纹了,就代表四季豆完全熟了。 3.炒调料时,必须冷油时放入调料,如果油温太高,调料的辣味和香味都炒不出来,而且还容易发黑,炒出来四季豆味道和色泽都会变差。 今天教大家四季豆的做法,非常的实用,这样做的四季豆,没有人不爱吃,而且这样做的四季豆,回味非常的好,入口麻辣,下咽时回甜,十分的下酒和下饭。最后,再次提醒大家一次, 四季豆没炒熟或者生吃是会中毒的,必须要完全炒熟才能食用。 很多人炒菜最后都喜欢放醋,但是四季豆坚决不能放,放了醋会降低四季豆营养,而且还会使四季豆变黄。