曾经做蛋黄酥的你是不是看到方子各种等时间就头大,好不容易鼓起勇气做一回,结果就是看着没人家的酥等其它问题。方法简单 只是步骤写得细,不等待时间,一项一项完成就好。
蛋黄酥的用料
水油皮材料 ,中筋面粉130克, 自制猪油 45克,水55克,糖粉13克, 油酥材料 ,低筋面粉88克, 黄油(或猪油) 43克,咸蛋黄10个,豆沙200克,鸡蛋2个,芝麻少量
蛋黄酥的做法
步骤1:先把中粉(普通面粉)130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团,静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾,不管他先去第2步。备注:这一团面你能揉出膜是最好的,揉不出膜呢!你就在准备油酥的时候让他休息,油酥准备好后又来揉他几下,然后去准备蛋黄,蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
步骤2:然后把低粉(做蛋糕的面粉)88g、猪油43g用手的温度压成团,放到着不管他了,放容器里盖好都行。这个时候去玩一下第一团面
步骤3:蛋黄处理:蛋敲出来后,用水洗一洗蛋黄上面的蛋白,然后在白酒里帮他洗个澡,我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘,烤箱设置150度5分钟ok。我今天敲的蛋黄不好,太嫩了这个时候去玩一下第一团面
步骤4:烤出来静置
步骤5:蛋黄备好后,我们再把油皮分成10份。
步骤6:油皮分好后把油酥也分成10份。
步骤7:然后将油酥包在油皮里
步骤8:用自己擅长的方法把口子收紧
步骤9:一个一个摆着顺序包好,盖好静置。
步骤10:准备20g豆沙10份,我没有称,随意切的,我买的现成的豆沙。
步骤11:豆沙揉成团展开包蛋黄
步骤12:豆沙备好 咱们来包蛋黄酥吧~
步骤13:取一个面团,往中间压擀面杖。
步骤14:向内擀一下
步骤15:再向外擀一下
步骤16:卷起来
步骤17:照先后顺序摆好
步骤18:拿起上一步先后顺序的第一个,擀面杖压中间。
步骤19:向下向上各擀一次
步骤20:卷起来
步骤21:先后顺序摆好
步骤22:拿起先后顺序第一个开始包馅啦!两头往中间压 。【这个时候烤箱可以预热起来啦!先开个10分钟✌\ufe0f】
步骤23:压压好
步骤24:擀成皮包馅
步骤25:收口随自己方法,收紧就行。
步骤26:收口朝下放,两只手弯起来转动蛋黄酥,整理一