中国营养学会理事长杨月欣介绍,我国启动了一系列的减盐行动: 2016年,国家健计委就在全国范围重点开展“三减三健”(减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)专项行动,深入推进全民健康生活方式;同年,《“健康中国2030”规划纲要》提出,到2030年我国人均食盐摄入量下降20%的目标;2017年,《国民营养计划(2017-2030年)》提出“到2030年,实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标”。
“减盐策略的落实与实施至关重要,全社会支持才能促进减盐行动可持续和成功,食品工业的积极行动是减盐行动能否成功的关键。”杨月欣说。
那么,食品工业减盐是否可行?减盐后的食品能否为消费者接受?安琪酵母股份有限公司党委书记、董事长俞学锋表示,工业化生产中减少钠盐用量特别困难,这不仅在于钠盐自身的多功能特性,而且在实际生产中很难寻找到能呈现盐相同功能的替代物。在调味中,食盐能增加蛋白质的持水性和弹性。如果食盐用量过少,食材的蛋白分子水化能力会降低,造成食物“不鲜嫩”,口感粗糙。食盐也是食品工业用于防腐的重要措施,如果减少食盐,产品的保质期会是新问题。
国际上,一些大型食品企业率先革新产品,联合利华、卡夫、雀巢、玛氏等积极推行减盐计划。其中,联合利华在2009年提出每年减少食盐用量9000吨;卡夫食品2010年宣布在两年内减少北美市场平均10%的钠含量;亿滋在2017年已经达成减少5%钠含量目标……
在中国,一些“隐藏盐”的调味品也开始掀起了“减盐”风潮,各种低盐、减盐的酱油、酱料、鸡精、复合汤料、酱腌菜、薯片等相继推出。其中,厨邦将产品含盐量降低到13%以内;李锦记推出的薄盐生抽盐分降低25%;安琪公司推出的酱油减盐专用YE减盐30%;乐事中国低盐系列薯片钠含量减少了50%……
在场专家一致表示:减盐目标的实现,需要多方参与、共同协作才能取得实质性成效。这不仅需要政府引导和多部委支持,还需要工业界、科技界、社会组织、社区、家庭等共同合作推动全社会减盐行动广泛开展。