腐乳,是我国流传数千年的民间美食,因口感好,吃起来特别的香味,深受国人喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。但很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐,因此觉得常吃会得病,所以把腐乳列进了食物黑名单,敬而远之。那么,腐乳真的有害健康吗?
实际上这种观点是错误的。
腐乳含有有益的食用菌,不但不会对人体健康产生任何危害,食用反而好处多多。
首先腐乳可以降胆固醇,腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。
其次,国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中也发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
其三,腐乳上面附着的一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,这可是天然的血脂清道夫。
此外,营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人;而腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12,经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。