煮羊肉的时候应该放什么样的调料呢 煮羊肉的时候应该放什么样的调料呢? 熟了就把萝卜去除。烹饪时用上好高汤再煮一会,羊肉就没什么膻味了放 萝卜和羊肉同煮 熟了就把萝卜去除。烹饪时用上好高汤再煮一会,羊肉就没什么膻味了 放萝卜和羊肉同煮 只放花椒,大料 去除羊肉的膻味 有些人不喜欢吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味。如果烹调 方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的 去膻方法。 煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放 几粒绿豆,都可除去腥膻味。 将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少 许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊) ,膻气也可减少。 将羊肉洗净 切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般 1 斤羊肉可放 1 斤水、0.5 两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红 烧或者采取其他法均可。 烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除 膻气。 一般 1 斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片 锅内打底油, 待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分 之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加 青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放 羊肉煸至半熟, 再放大葱, 随即加酱油、 醋、 料酒煸炒几下, 起锅打香油。 其味香美,无腥膻。 萝卜去膻法。在白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和 羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 米醋去膻 法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调, 也可以除羊肉膻味。 咖喱去膻法。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 料酒 去膻法。 将生羊肉用冷水浸洗几遍后, 切成片、丝或小块装盘, 然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、 清水 250 克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上 浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 浸泡除膻 法。将羊肉用冷水浸泡 2 至 3 天,每天换水 2 次,使羊肉肌浆蛋白中的氨 类物质浸出,也可减少羊肉膻味。 橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入 几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也 可去除羊肉膻味。 核桃去膻法。选上几个质量好的核桃,将其打破,放 入锅中与羊肉同煮,也可去膻。 山楂去膻法。