鳄龟肉质细腻,味道鲜美,是高蛋白、高氨基酸、低胆固醇、低热量的高级天然保健品。鳄龟集食用、观赏、药用于一身,其经济价值大大超过其他龟类。因此,鳄龟被农业部推荐为"适应推广的从境外引进的养殖新品种"。可以预言,鳄龟将是中国21世纪龟类养殖的热点。由于过度捕捉和贩卖,正濒临灭绝。世界野生生物联盟报告显示:在濒于绝种的世界珍稀生物排名中,大鳄龟名列第六位(排名前十位的依次是:一、黑犀牛,二、大熊猫,三、东南亚虎,四、大鳄鱼,五、金玺草,六、大鳄龟,七、玳瑁海龟,八、大叶桃花心木,九、绿颊鹦鹉,十、马可鲨)。北美大鳄龟早已成为世界濒危野生动物保护红皮书名录中的重要成员之一。曾由于人类的猎杀失去栖息地,被世界自然保护联盟列成易危物种。