排骨一直是每家每户炖汤的首选,毕竟排骨上面的肥肉均匀,吃起来也不会太腻,加上比骨头更加好啃,就算是小孩和老人吃起来也不费力,排骨的营养也非常丰富,含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,促进骨骼生长,还能够对骨骼起到保护的作用。可能很多人觉得炖排骨汤非常简单,就是把所有的食材全部放到锅中开始炖煮就行,但是往往按照这个办法做出来的排骨汤不仅汤不白,并且喝起来的汤味也比较腥,很多人就会疑惑,自己在炖的时候明明加入了料酒和生姜片,怎么炖出来的排骨汤还有腥味呢!
其实这问题的关键就是在于炖排骨汤之前,要不要炒一下,前段时间我自己也打算炖排骨汤,毕竟到了夏天胃口就会变差,来一碗味道鲜美的排骨汤真的是再适合不过了,当时刚准备开始把食材下入锅中的时候,朋友立马纠正了我的做法,首先应该将排骨进行一遍焯水,这样能够去除掉排骨里面的血水和脏东西,这样就不会影响到排骨汤的口感了,也会让肉质更加紧致。