中医学资料中记载,荆芥是一种草本植物,含有薄荷铜物质,能辛温解表,发汗祛风、祛湿,但最主要的功效是用于治疗感冒初期的怕冷、发热、鼻塞、头痛等症。没想到,这种小时候家家户户的菜园子里都喜欢种的一种菜,居然还能治感冒、祛风湿这么多的功效。再一次感叹祖国中医的博大精深!PS:荆芥不易过量服用,会出现大汗的情况。
荆芥的香气是夏季到来的象征,河南人喜欢把荆芥作为蔬菜,每逢夏季,荆芥嫩芽都作为清热的佳品被人们端上餐桌。下面条时用它、凉拌菜时用它、做汤时用它、做菜馍时也要用,有了它的存在,面和菜才有滋有味。汤羹中放几片荆芥叶子可增加汤的香气,炖肉类时放荆芥可起到去腥的效果哦。全国最喜欢吃荆芥的估计就是河南了。
身在帝都,一年四季很少见到荆芥的,甚至一年都见不到的。每次买菜都特别留意市场的每个摊位,寻找荆芥的影子,甚至还经常问熟悉的商贩,可是还是没有荆芥。如果在菜场看到,再贵也得买,难得遇到它。
夏季里第一面食,在老家来说,就是荆芥面了,然后在整个夏日时光中,荆芥是伴随着我们一季的饮食,河南人离不开面,无论是汤面、捞面还是吃老家特有的咸糊涂,最最离不开的便是番茄和荆芥了,它们两个的搭配,虽然是说不出来的味道,但却是品尝出来的完美。(一碗面,一段童年美好的回忆!)
夏季必备凉菜:凉伴黄瓜里,少了荆芥,总感觉少了许多的意味,少了这一季的鲜美时光。
看一下这道皮蛋豆腐的做法吧,加了清凉爽口的荆芥之后,它就再也不是那道普通的皮蛋豆腐咯。(当然,在河南老家做出来的就是变蛋豆腐咯)
夏日的早晨:搅点面糊糊,打入两个鸡蛋,荆芥切成末,搅拌均匀。十分钟,一道简单又美味的早餐搞定。
家乡的卤鸡总觉得没有味道,做个凉拌鸡肉荆芥试试吧。拍点蒜泥,加入适量的酱油、醋、鸡精、香油、花椒油、辣椒油调成味汁。倒入鸡丝中,再放入荆芥末拌匀即可。
蒸荆芥,是我跟老妈学的,洗干净、控水、裹一层面粉上箅子蒸,用蒜泥和香油一拌,香气扑鼻、绵软鲜美。