文章导读
许多朋友是分不清猪肘子是猪的那个部位,真不知道是前蹄还是后蹄。其实肘子是它们统称的叫法,肘子可以分为前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和质感也是会有区别的哦。
概况
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典,正确写法为蹄髈。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服;肥胖、血脂较高者不宜多食。