类型:『 小吃 』
难度:
归属:秋季 总数:0
清汤火锅底料就是口味比较清淡的锅底,没有咸淡味道,而清汤火锅底料做的好与坏关键是老汤的准备,怎么做才能做出好吃的清汤火锅底料呢?请看下文介绍。
清汤火锅底料就是口味比较清淡的锅底,没有咸淡味道,而清汤火锅底料做的好与坏关键是老汤的准备,怎么做才能做出好吃的清汤火锅底料呢?请看下文介绍。
清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料,(用四川话来说就是清汤寡水,不如麻辣火锅来的痛快,所以清汤火锅在川渝并不流行),就是和清水的效果差不度。
在自制清汤火锅底料的做法前我们要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料(用四川话来说就是"清汤寡水",不如麻辣火锅来的痛快,所以清汤火锅在川渝并不流行),就是和清水的效果差不度,清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分,不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合,所以很受许多外地食客喜欢。由于是清汤火锅底料基本没有味道,口味就主要是蘸料来弥补,比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可以起到这样的作用。喜欢的朋友可以阅读狗肉火锅的做法、重庆过桥鱼火锅的做法、重庆冷锅土鳝鱼火锅等特色火锅的做法,配上火锅底料,自己来上一锅,味道很美。
我们推荐的自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤(排骨汤、猪大骨汤),第一次使用以后用冰箱保存起来,时间越长,内含营养越丰富;等到再次用来炖煮菜品时,味道绝对鲜香,这就是大厨所说的“调鲜”的过程,即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,这些调料会破坏老汤的味道。