撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导 | 马冠生博士
图片 | 自摄图网及网络
鱼在我国有悠久的食用历史,是餐桌上的一道佳肴。汉字之中,鱼羊为"鲜",足见中国人对于鱼的喜爱。我们生活中常吃的鱼可以分为海水鱼和淡水鱼,它们的价格、口感、做法都有差别。
不少人认为,海水鱼更鲜、价格更高,营养价值也更高一些。事实真的如此吗?今天就来好好比较一下海水鱼和淡水鱼的区别吧!海水鱼VS淡水鱼,有什么区别?
水鱼和淡水鱼是按照生长环境来分类的。
海水鱼一般在水体盐浓度较高的海洋中生长,三文鱼、金枪鱼、带鱼、鲅鱼等都属于海水鱼。淡水鱼则一般生长在河流湖泊、水库等盐浓度较低的淡水水域,比如鲫鱼、鲢鱼、草鱼、桂鱼都属于淡水鱼。
一般来说,海水鱼的口感较淡水鱼更为紧实,原因是海水鱼的活动范围较大,鱼肉的弹性也就更好一些。另外,海水水体中的腐殖质较淡水水体少,因此海鱼的味道也相对鲜美纯净,而淡水鱼若烹饪不好,则会有种淡淡的泥腥气。
此外,由于海水捕捞、海水养殖的成本都比较高,加之沿海到内陆地区的运输费用,海水鱼的价格自然也比淡水鱼更高一点。
海水鱼vs淡水鱼,营养价值孰高孰低?
于生长环境和品种的不同,海水鱼和淡水鱼的营养价值还是存在着一些差别。
下面就以《中国食物成分表》中收录的带鱼和草鱼的营养数据为例,来比较一下它们的营养。
无论是海鱼还是淡水鱼,都含有丰富的蛋白质。
鱼的蛋白质平均含量在18%左右,是膳食蛋白质的良好来源。不同鱼的脂肪含量有差别,一般都在10%以下,比畜禽肉低很多,更有益健康,适合作为膳食肉类的首选。此外,鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E,还含有钙、磷、钠等多种矿物质。总体来说,鱼肉所含的营养素种类丰富,营养价值较高。
通过表中的数据比较可以看出,海水鱼的蛋白质、碳水化合物含量和淡水鱼并没有明显的差别。海鱼的脂肪含量稍高于淡水鱼,而鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,特别是金枪鱼等海鱼中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),可以帮助预防血脂异常和心血管疾病,对人体健康有益。
海洋是大自然的矿物质宝库,海水鱼的硒、锌、钙等矿物质含量都明显高于淡水鱼,部分维生素的含量也较高,可以更好地为人体补充矿物质和维生素。从以上两点来看,海水鱼的营养价值要高于淡水鱼。