先说结论:NFC是果汁的制汁工艺和灭菌方式无关。保质期与灭菌方式有关和果汁的制汁工艺无关。
首先需要明确什么是NFC:
NFC全称Not From Concentrate是非浓缩还原果汁的意思,是指果汁直接由鲜果压榨(打浆)制得,没有经过浓缩后再兑水这个步骤,是果汁本身的制作工艺的一种。主要和市场上普通的浓缩汁兑水的工艺区分(浓缩还原)。
从NFC的释义可以看出它和灭菌方式无关。
而市场常见的几种果汁的保质期更多和灭菌方式有关。
常见的果汁灭菌/消毒/延长保质期工艺有:
1,食品添加剂:具体就不多说,大家应该比较了解。只是需要明确一下,添加剂是现代食品工业的灵魂和基础,合理规范的使用添加剂才让大家消费得起众多的预包装食品。
2,巴氏灭菌:和巴氏奶的工艺类似,在过程中使用了较低的温度(60-82℃)杀灭了产品中的绝大部分微生物。这种方式成熟,较为简单且能较大限度的保持产品的风味,缺点是保质期较短,通常只有1-2个星期,且需要冷链运输。商超里的冷藏柜中售卖的果汁大多属于此类灭菌方式。由于储运的要求较高,且对供应链要求高所以价格比较昂贵。
由于市面上早期出现的NFC果汁产品多采用这种(或类似)的灭菌工艺,消费者很自然的把NFC和“保质期短”这两件事联系了起来。
3,高温灭菌:和常温奶的工艺类似,在灭菌过程中使用了更高的灭菌温度和时间完全杀灭产品中的微生物,所以能保证产品的保质期,也是各种灭菌技术中可以做到保质期最长的一种方式。虽然没有去题主所提中产品的工厂实地考察,但这类产品八九不离十的采用的是这种工艺。
不要以为这种工艺多么高级和先进,这种灭菌工艺其实历史非常久远也和成熟,本质上和罐头的灭菌工艺一致。
4,超高温瞬时灭菌(UHT):本质上也是对产品进行加热达到灭菌的目的,对风味保持也有一定的好处。有兴趣的可以自行搜索,不多讲了。
本质上讲2,3,4中所提到的灭菌工艺都属于热灭菌,区别只有加热温度和温度的维持时间的区别,或多或少都对产品的风味有一定的影响,会让产品有一种煮过的味道。
而目前对风味影响最小的灭菌技术叫HPP(high pressure processing)超高压灭菌技术
5,超高压灭菌技术(HPP):简单的说就是将包装好的产品放入超高压设备进行加压,将产品中的细菌/真菌压死