酵母粉不用放碱很简单省事,发面时间又短。用老面发面蒸馒头最大的缺点就是需要加碱面中和酸味,而碱面里的钠离子对心脑血管有极大的危害。
所以与追求口感比较,健康更重要!再有,酵母粉和发泡粉是两种完全不同的食物添加剂!酵母粉是一种有益于胃肠道的益生菌,而发泡粉含有重金属铝对脑神经系统有损害,不适宜长期食用。
老面就是面种,用些少面粉和水搓成小团盖密放温暖地方第二天发二倍大加入面粉和水搓成大面团盖密放温暖地方发二倍大加入纯碱搓几分钟闻是否有酸味如果是香甜味就可以了,如果还有酸味就再加些少纯碱就可以了。记得留一小块面团做面种下次接着用。
发酵粉和面头发面最简单的区别,一个有营养一个没有,发酵粉就像酸奶奶一样,里面是有好的菌,面头就是就像是变质的酸奶,是坏了的菌发酵。所以坏了的菌发酵最后要用到碱,除去酸味,其实你们想吃的不是面头做的食品,而是吃了加有碱做出来的食品。用发酵粉发面开始发出来不会酸,加用不着碱。其实加碱在里面一样可以吃到碱的味道。我做面食,我建议你们还是用发酵粉发面,然后加入碱粉,既健康,又美味。