墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔,那鼓鼓的白肚皮,不禁让人想到,它的鲜嫩又鲜美,如果下火锅里,更能留恋它的鲜嫩,尤其那圆鼓鼓的白肚皮更能吃出不一样的清新?如果用它煮米饭,那才是一个鲜! 春天是多雨的季节,今天,季节刚刚好,天气刚刚好,心情也刚刚好。炒个《爆炒墨鱼仔》小菜,陪家人一起吃,吃什么不重要,重要的是和家人一起。墨鱼仔香辣又有嚼劲,搭配米饭真是好下饭菜哟!小伙伴们,如果你是重口味的,爱吃墨鱼仔,就试试这种做法吧,要和米饭一起吃哟!
主料:墨鱼仔400克
辅料:植物油、盐、姜5克、料酒5克、大葱20克、辣皮子10个、生抽5克、花椒粒1克、香菜2颗
做法:1、把墨鱼仔洗净收拾去掉内脏,我的墨鱼仔比较小,不用切开了。(比较简单的方法,在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开,把头去掉,再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉,并把里面的黑膜清理干净,最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉,再用清水洗净即可)。
2、把它下到开水里,焯烫30秒即可捞起来,千万不可久焯,捞起来用凉水冲洗,沥干水分
3、把辣皮子用凉水洗洗浸泡几分钟,如果有时间可以用开水烫一分钟,切末,这样炒出来很香浓好吃,不易糊,姜切切末,大葱切末,香菜洗净切段。
4、热锅凉油,油烧到7成热,下辣皮子、花椒粒爆出香味以后,加姜末和大葱炒出香味。
5、下墨鱼仔快速翻炒均匀出香味
6、加料酒翻炒均匀(如果爱吃特别辣的,可以加新鲜小米椒一起炒)
7、加生抽快速翻炒出酱香味以后
8、加盐快速翻炒均匀
9、撒上香菜段,最好关火,香菜太易软了,不可炒,断生即可
10、快速翻炒出香味即可出锅
可可的小贴士
1、墨鱼仔不克久焯,最多一分钟即可捞起来,特易老
2、辣皮子和花椒粒一定要爆出香味,才能下墨鱼仔。