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“喜欢吃面食的我们,口味还真和南方人不大一样,都喜欢吃酱香浓郁的,并且喜欢在里面加上些蔬菜,比如豇豆。这次就做了这款酱香浓郁的皮薄馅多的豇豆馅饼。
做豇豆馅饼有两个妙招,有这两个妙招保证味道纯正。首先,豇豆不焯水,如果是焯水的话影响口感。用蒸的方法。其次,要想皮薄,就不能像一般做馅饼那样,做成包子型,包子型无论怎么样都会皮比较厚,但如果做成大饺子型,就一定会皮薄。”食材明细
主料
煎工艺
豇豆馅饼的做法步骤
1
面粉里面加入凉水。用筷子搅拌成棉絮状。
2
和成光滑的面团。醒发20分钟。
3
准备好五花肉和豇豆,生姜。
4
将五花肉去皮切丁,放入大碗中。
5
在切成丁的五花肉里面放入豆瓣酱两勺、料酒四勺,香油一勺。
6
再放入切成末的生姜。搅拌均匀,备用。
7
锅内烧开水,水开以后,放入豇豆,盖上盖子蒸2-3分钟即可。
8
将蒸好的豇豆切丁,和肉搅拌均匀。
9
面团分好剂子后,取一个小剂子,擀成圆形。成大饺子皮状。
10
将调好的肉馅放在饺子皮的一半位置处。
11
将饺子皮对折,用叉子压出花纹。
12
平底锅内放入少许的油,两面煎黄即可。
小窍门
点点唠叨:
1、 黄豆酱可以换成甜面酱,会别有一番风味。由于我们家人不喜欢吃甜的,就用了豆瓣酱。
2、 豇豆蒸的时间不宜过长,否则会太绵软。2-3分钟的时间可以让豇豆熟八成,后期通过煎制,一定会熟,又良好的保存了嚼劲。
3、 煎馅饼的时候要多翻动,这样馅料熟的更加透彻。
4、 馅料里面不需要放盐,因为豆瓣酱里面已经有了足够的盐分。
来自 美食天下dian_dian1980 的作品
使用的厨具:平底锅