泸州老窖产自四川省泸州市,其是大曲浓香型白酒,是中国四大名酒之一,是泸型浓香酒的代表。说到泸型浓香酒,是浓香酒风格的一大流派,其突出窖香,协调糟香,花果香,侧重酒体圆润、细腻的展现。好的泸州浓香酒,窖香突出但不突兀,有老窖池的陈敛之感,酒体圆润、细腻、舒适、有愉悦感。
传统的泸州浓香酒,其运用高粱、小麦为原料,平板曲,大窖原窖法酿制。随着白酒工艺的融合、演变,泸州地区的许多酒厂也借鉴了其他产区浓香酒的操作方法,添加大米或运用五种粮食原料来酿造白酒。相比之下,传统的泸州浓香酒更纯净连绵一些,添加有大米酿造的酒酒体当中多了一丝净爽的甜味,而运用多种粮食酿造的酒,其香气中多了一丝复合粮香。
现在的泸州老窖,许多产品在酿造当中运用有大米,这可能是酒厂追求口感大众化的一个选择,毕竟适当的甜味会给人舒适的感觉。品鉴泸州老窖酒,至少要从特曲开始,有条件的酒友,我建议可以尝试一下国窖1573。
我尝试的泸州特曲是20110428批次的小酒版酒,此酒基本展现了泸州酒的特点,闻香窖香突出,协调糟香,略带窖陈和果香,酒体甜,尾段净,持续感不够。作为泸州老窖的重要大单品,我觉得此酒的酒体设计还是不错的,此酒酒体侧重了甜柔净的展现,杂味控制的很好,也正是因为如此,此酒口感易于大众接受。
相比之下,价位差不多的百年泸州老窖窖龄30年倒是比较适合重胃口的消费者,我的这款酒是20120612批次的酒,此酒闻香较泸特窖香、糟香、窖陈味突出一些,但酒体的醇香、花果香要弱化一些;此酒入口微带稻壳的味道,中段酒味略微偏甜,尾味干净,相比泸特,此酒入口味要大一些,酒体甜味收敛一些,不像泸特那般有腻甜感,窖糟香突出一些,但协调感略差。
窖龄60年是在此之上的酒,我的窖龄60年是20120612批次的酒,此酒相比窖龄30年杂味控制的好一些,更侧重了花果香的展现,也正是因为如此,此酒显得更舒适、愉悦一些。同批次的窖龄90年风格与窖龄60年有所不同,其更多展现了陈香,花果香有所收敛,相比更高端的泸州老窖酒,此酒的味还是比较大,但尾味不够长,甜醇丰富细腻度不够。
总的来说,窖龄系列酒风味主要突出在前段,窖香、陈香、谷壳味道的复合味道展现突出,但酒体欠缺丰富、细腻,尾味也不够长。对于喜欢纯净、连绵的消费者,这种风格并不适合他们。
相比之下,泸州老窖特曲老酒对比窖龄系列酒在圈内有