\ue50a　2020-09-07　\ue50b\ue50a综合百科　\ue50b\ue50aBy:admin　\ue50b1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度;　2、也会使面条出现淡黄色的外观,并且吃起来爽口;　3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度,可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。