食品简介 山核桃是一种落叶乔木,属胡桃科山核桃属,约有20个种,中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风几重市厚味,得到了消费者的认可,逐渐成为一种抹束影广受欢迎的高档坚果。 其中最为传统的属水煮山核桃,用蒸炒法可以使的山核桃很香,但是口感缺比不了水煮法的,水煮的山核桃后味感觉相当的好,而且判请肉非常的有韧性,不容易碎,而且水煮的山核桃吃了不上火,这一点也让很多人喜欢。所以,尽管水煮法制作比较麻烦,但是由于它有很多优秀的地方,慢慢又被推上了制作工艺中。 历史 据民间传说,明朝开国皇帝朱元璋在转战皖南、苏南、浙东、浙西期间,在昌化的大明山屯兵休养生息。军师刘伯温看到昌化山区到处有山核桃树分布,到了秋天果实落了一地,却无人问津。他感到十分奇怪,便拾起来剥吃品尝,章捆盼弄得一口苦涩之味,这才知道了人们不拾不吃之故了。 刘伯温是一个博学多才之人,他想到了许多山野采也原来有苦涩之味,如苦叶菜、青蒿之类,可人们用开水把这种山野菜一煮一捞,就脱除了苦涩之味。于是他亲自上山去拾了一些山核桃的落果,脱去果蒲,漂洗干净,放在锅里煮熟后捞起一尝,果然不涩口了。他又在锅里换了清水,再加些盐煮,煮透了后捞出烘干,在剥食品尝,满口生香,非常可口。于是他就发动士兵上山拾山核桃的落果,加工后叫士兵扮做农民,把山核桃挑运到集市上去卖。他用此法换回了许多银两和铜钱,充作军饷。从此,当地农民才知道了山核桃可食用,纷纷效仿。 制作工艺 水煮山核桃在制作 [1] 的时候将核桃完全的浸在锅子的水中,然后生火煮熟,由于山核桃本身有很强的碱性,在高温的时候和水进行的化学反应,使得整个锅子的水都变成了墨水一样的黑,所以用水煮的山核桃从壳到肉都是黑色的,颜色很不好看。煮完以后,需要放在太阳底下暴晒,其目的是为了山核桃能均匀的干燥,最后一个制作工序是放在竹塌上,底下下用高温的碳火烘烤,一直到干了为止。当然之前还少讲了一道工序人工敲击做成手拨的。所以水煮的山核桃制作完工基本上需要3天时间。 营养价值 1.水煮核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的击樱捉纹重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能; 2.水煮核桃仁有防止动脉硬乐立龙化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用; 3.水煮核桃