主原材料】:巴沙鱼1条
【辅助原材料】:生姜1片、大蒜1瓣、红尖椒1个、朝天椒1个、小葱3根、白芝麻适量
【腌鱼调味料】:食盐少量、白胡椒粉少量
【煎鱼原材料】:生粉适量、鸡蛋1个、食用油适量
【酱汁调味料】:番茄沙司3汤匙、陈醋1/2汤匙、红糖1/2茶匙、水3汤匙
一、鱼块的腌制与煎制过程
1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块,切好的鱼块放在盘子中,撒入少量食盐
2.撒入少量白胡椒粉,放在一边腌制10分钟
3.准备一个小碟子,里面放入适量生粉,腌好的鱼块放在生粉上滚一圈,使鱼块表面均匀的裹一层生粉
4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液,裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈,使鱼块表面均匀裹一层蛋液
5.平底锅放火上烧热锅底,倒入适量食用油,把裹有蛋液的鱼块放在锅底,小火煎制,煎至一面金黄色翻面煎另一面
6.煎到鱼块两面成金黄色,把鱼块控油捞出,放在碟子中备用
二、红糖番茄酱汁的调制过程
1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉,加入3汤匙番茄沙司
2.加入1/2汤匙山西老陈醋
3.加入1/2汤匙红糖
4.加入3汤匙凉白开
5.搅拌均匀,形成红糖番茄酱汁
三、酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程
1.生姜切丝,大蒜切成蒜末
2.平底锅内煎鱼块留下的底油里,放入生姜丝和蒜末煸香
3.放入调好的红糖番茄酱汁,大火熬煮至酱汁表面起泡
4.把煎好的鱼块倒入酱汁里,一边用铲子轻轻翻动鱼块,一边中火熬煮
5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹
6.青红尖椒洗净切成寸段,小葱洗净切寸段
7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面
8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面,即可出锅