回答神户牛肉专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉,只有在兵库县出生、饲养、屠宰的但马牛才能取得神户牛肉的合格证,但马牛是黑色和牛中最著名的品种。和牛是日本从1956年起培育的改良牛中最成功的品种之一,是全世界公认的优良肉用牛种,其肉质上的大理石花纹较明显,又称“雪花肉”。
一、和牛和神户牛肉区别
1、和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”,肉多汁细嫩、风味独特,营养价值极高,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。其肉质色泽以桃红色为最佳,脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。
2、神户牛肉专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉,只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证,能够达到神户牛肉品质要求的牛,每年只有3000头左右,而这些牛只能产出大约40000公斤肉,马牛是黑色和牛中最著名的品种,它的肉质肥、瘦肉分部很均匀,口感很香,被称为牛肉中的“劳斯莱斯”,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。
二、和牛和神户牛肉的做法
1、A5级的和牛最适合做刺身,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,吃起来会有入口即化的感觉;A4 、A3级别的和牛可以用于碳烤,牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化,闻起来会喷香扑鼻,尝起来也不会觉得过老;A3级的和牛还可以用来做寿司和涮锅,肥瘦适中。
2、神户牛肉最传统吃法是制成牛排,先在砂锅里放入清水,加入海带煮沸,制成特制高汤,把切得薄薄的牛肉涮一下,沾上酱油醋即可食用。西餐做法,需要准备神户牛肉150克、大蒜、黑椒汁进行制作,味型咸香,微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味。
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