从加工工艺来看,鲜牛奶采用巴氏杀菌,长效奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法,它既能保鲜奶中的营养成分,有能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正。而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及鲜牛奶。
大家知道通常情况下,酸奶由于在常温下容易变质,所以都需要冷藏保存,但酸奶是不宜加热的。
很多人认为酸奶里面对人体最有好处的东西是“乳酸菌”都是乳酸菌会在高温下全部死掉,所以加热后的酸奶几乎没有什么价值了。其实,酸奶可以温热后饮用。