扁桃仁作为我们日常生活中最常见的坚果之一,不但具有食用价值和药用价值,还具有相当丰富的营养价值。在平时我们虽然经常使用,却对扁桃仁知之甚少。那么,下面就随小编一起来看看扁桃仁的营养价值与功效,扁桃仁的禁忌人群有哪些吧!
扁桃仁的营养价值:
1、维生素
扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克,维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在,含量为80微克/克,烤制和去皮等加工过程造成部分维生素B6降解。熏蒸对扁桃仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。
2、矿物质
扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷,二者占总矿物质量的70%,磷与钙呈负相关.而与氯、钠和氮呈正相关。
3、碳水化合物
扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低,一般为3%-8%,非还原糖有蔗糖和棉籽糖,分别占总量的90%和7%,葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。
4、脂类
脂类是扁桃的主要成分,一般超过比重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。温度条件也影响油的成分,寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中,脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。