将辣椒一一挑拣,有虫子眼的不要,有腐烂的不要,挑拣好之后将辣椒泡进清水里,水里加上小苏打,浸泡半小时后清洗干净控干水分。
碗里多放些生抽,再加上一勺子老抽,然后放进去一勺白糖,两勺蚝油和一些食盐,自己尝尝咸淡,一定不能太淡了不然腌制出来的辣椒没有味道。
锅里倒点食用油烧热,把姜片放进去,再放进去一些八角和香叶,然后翻炒炒出香气,将刚刚兑好的汁全部倒进锅里烧开关火放凉。
将辣椒装进容器内,把刚刚放凉的汁液全部倒进去,再加上几个大蒜瓣,盖上盖子腌制就可以。