大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,和阳泉的过油肉有本质区别,晋城的过油肉有汤有水,肉嫩汤滑,搭配米饭堪称一绝。猪瘦肉200克,蒜薹5-6根,西红柿一个(中等大小),水发木耳两朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(实际用不了多少),鸡蛋一个,葱姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、花椒面一小勺,盐适量(根据口味轻重定)。1.猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好;2.热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出;3.旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒,蒜薹变色后加一半西红柿,炒半分钟;4.加入过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮一会,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的西红柿,味精,淋少许醋和香油,出锅装碗就成了!