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用什么样的方式喝手冲咖啡最正确?这是开始对手冲咖啡感兴趣的人常有的疑问。要不要加糖?可不可以加牛奶或奶油?热喝好还是凉一点喝好?我们五四咖啡俱乐部的会员,初入会时,也常问我这个问题。巿面上的咖啡书籍,对此问题有种种不同的答案,有些回答得十分严肃,像是“手冲咖啡绝不可以加糖,那会破坏咖啡的原味。”或“只能加鲜奶油,不可以加牛奶。”,诸如此类。而我呢,却有一个十分轻松的答案:“你爱怎么喝,就怎么喝。”不过,我会附加一些补充说明,且听我道来。
有关咖啡的温度,包括冲泡时或入口时这两者,我留到以后再说。今天且先谈一谈加糖与加奶的问题。首先请想一想,是谁在喝咖啡?是你,是你在享受嗅觉、味觉等所带给你的感官上的快乐。如果你认为一杯甜而且带著浓浓奶香的咖啡喝起来才过瘾,那么有什么理由,仅仅因为别人的说法,就放弃加糖加奶的愉快享受?不过,从另一方面看,如果有那么多咖啡行家会推荐某种方式的喝法,那么,那种喝法肯定也有点道理,选个心情适当的时候,试它一试又有何妨?说不定自己真会喜欢上也不一定。
说到加糖,不少咖啡的玩家坚称“好咖啡不会苦”,但如果说咖啡不含苦味,那肯定是欺人之谈。我们甚至应该认为,“苦味”正是构成一杯好咖啡的重要成份,如果把苦味抽离,就有如不带苦味的苦瓜,你会认为那样的咖啡好喝吗?问题是咖啡中的苦味,其来源并非单一物质,而是由多种具有苦味的有机化合物所共同形成,如咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等等。这其中,有些苦味十分优雅,与咖啡本身具有的微量糖份配合,会让人有“回甘”的愉悦感受;但也有些不佳的苦味,带有涩感,会粘在舌根,久久不散,那种感觉就不太愉快了。