在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的妙药。近年来,
美国科学家发现香菇中含有一种-葡萄糖苷酶,试验证明,这种物
质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为抗癌新兵。
香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干
扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免
疫作用。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道,常食带根皮的蔬菜,可以
强壮身体,御寒耐冷。日本学者认为,带根皮的蔬菜生长在土壤里,根部
和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。近年来,国内外资料均报道,胡萝
卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现,缺乏维生素a的人,癌症发病率
比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜,对预防癌症大有益处。
因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素a,因此,可以
有效地预防肺癌的发生,甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其
逆转的作用。研究还发现,胡萝卜中含有较丰富的叶酸,为一种b族维
生素,也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素,也有提高机体抗癌的免疫
力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人,每日如能饮半杯胡萝卜
汁,对肺部也有保护作用。
胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证
有效成分被人体吸收利用。