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做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少?
做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少?很高兴回答这个问题!做一个8寸的戚风蛋糕,低筋面粉的用量是100克,玉米淀粉的用量是10克,所以低筋面粉和玉米淀粉的正常比例应是10比1。
这里简单介绍一下戚风蛋糕
戚风蛋糕和传统的一些蛋糕比较,口感柔软,组织细腻,是做生日蛋糕,裱花蛋糕,一些花式蛋糕的主要蛋糕胚。
面粉和玉米淀粉的使用效果
戚风蛋糕一般用低筋面粉,用其它中筋或者高筋面粉做会比较硬,失去柔软的口感。玉米淀粉在制作戚风蛋糕中起着两个效果,一,打发蛋白霜后不易消泡,二,蛋糕制作好组织比较细腻,柔韧性更好。
八寸戚风蛋糕所需原材料
鸡蛋6个,蛋黄和蛋清分离开,色拉油或玉米油60克,绵白糖和细砂糖100克,低筋面粉100克,玉米淀粉10克,纯牛奶75克。
戚风蛋糕的制作流程
首先,打发蛋白霜,将6个鸡蛋清放入盆内,这里注意鸡蛋一定要新鲜,鸡蛋清里面不能有鸡蛋黄,否则影响打发的效果,细砂糖分三次加入,第一次加完糖,用电动打蛋器,低速打发,然后换高速打发成中性发泡,再第二次加细砂糖,中速打发至比较细腻,第三次加入白糖和玉米淀粉,打发至比较细腻,电动打蛋器头提起成尖勾状。蛋黄部分,蛋黄入盆加色拉油,鲜牛奶,低筋面粉过筛加入盆内,用橡皮刮刀翻拌均匀,中间没有白点,成比较细腻的糊状,将打发好的蛋白霜加入1/3在蛋糊里面,翻拌均匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内,翻拌均匀成蛋糕糊,取一个八寸的模具,将蛋糕糊全部倒入,差不多6至7分满,然后振动模具几下,将蛋糕糊里面的多余气体排出,烤箱预热3到5分钟,温度上下火160度,将模具放入烤箱,烤制30至40分钟,取出待凉,脱模即成。
提示:鸡蛋一定要新鲜,如果是冰箱里拿出来,一定要放置半小时,打发蛋白霜的白糖一定要分三次加入。加入蛋糕糊时,蛋白霜一定要细腻,如果不够细腻,再用打蛋器低速打发一下,再拌入蛋糕糊。
谢谢邀请,8寸戚风蛋糕食材清单
中筋面粉60g、玉米淀粉20g、细砂糖80g,牛奶或者水50g、玉米油50g、鸡蛋5个、白醋或者柠檬汁3-4滴
具体步骤如下:
1、准备鸡蛋5个,蛋白蛋黄分离.面粉、玉米淀粉、混合过筛、油、砂糖