不请自来。
自制酸奶最大的问题是做的人可能不是专业的,所以有些问题理解上会有偏差。如果假设自制的所有步骤没问题的话,那么我想说自制酸奶和市售酸奶的主要区别在:
自制酸奶自己条件含糖量,可以控制糖摄入量;市售酸奶一般糖都是固定的;
自制酸奶的活菌含量一般高于市售酸奶;市售的由于生产、运输、保存等原因,一般活菌数较少;
自制酸奶的菌种可能与市售不一样;市售的不同公司往往用不同菌种[不是奶制品公司不同,是卖给他们菌种的公司不同;现在光明、伊犁、蒙牛等大公司的菌种也是买的,不是自己的];
自制酸奶一般出了蔗糖和菌种,不含其它食品添加剂;市售的为了避免酸奶久放分层,会添加一些稳定剂、乳化剂或者增稠剂;比如乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、明胶、海藻酸钠、果啥的。
此外,自制发酵由于发酵条件没有控制,所以乳酸菌的发酵代谢产物、乳酸、蛋白组分等波动更大,也与市售有区别。