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“鱼头上了桌,揭盖儿,一锅奶白色的汤仍沸,间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉,汤浓如乳,如此上等的美味儿,妙不可言!”

食材明细

主料
花鲢鱼头1000克
辅料
盐适量
炖工艺

白汤鱼头的做法步骤

1
鱼头去鳞去鳃,除去内脏,洗净。
2
锅中油烧至7成热,将鱼头入锅煎至两面微焦黄。
3
下姜片、葱段,爆香。
4
烹料酒,倒入足量开水,烧沸;撇除浮油,转至中小火慢炖40-60分钟。
5
撇除葱姜,调入盐。
6
撒上香葱段即可上桌享用。

小窍门

1、鱼汤能否呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白,猛火煎,胶质蛋白易于溶解,稍煮即白。
2、煎完鱼后一定要加入热水,冷水会引起鱼表收缩,胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸。
来自 美食天下kiss战女 的作品
使用的厨具:焖烧锅