炸酥肉用红薯淀粉最好
用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松,外酥里嫩,口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好,凉了也不会回软。
【炸酥肉】
食材:猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油。做法步骤:
1、猪肉去皮,切成条状,然后盛到一个碗中,葱姜切成末,也放入碗中,加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉,充分的将其搅拌均匀,腌制半个小时以上,这样把肉提前腌制一下会更加的入味。
2、接下来是炸酥肉最重要的一步,调面糊,到底是用面粉还是用淀粉?炸酥肉一般使用淀粉,任何淀粉都可以,因为淀粉比较粘稠,更容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会更加的酥脆。
3、淀粉中敲入一个鸡蛋,将鸡蛋打散,然后慢慢地往里面多次少量的加水,水加多了就加上点淀粉,直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊。
4、然后将腌制好的肉条放入面糊中,充分的搅拌均匀,让肉的表面均匀地裹满一层面糊。
5、锅中倒入大量的油,油烧至六成热之后慢慢地下入肉条,肉条要一条一条的下,中间间隔两秒钟,防止粘连,肉条浮起来之后搅动一下,防止其粘连在一起。第一遍要将肉炸熟,用中火多炸一会,然后捞出来控油。
6、之后大火将油温升高之后,把肉放进去复炸一遍,把里面的油逼出来,炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了,撒上点孜然粉就可以开吃了,一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉,将肉提前腌制一下,然后把面糊调好,注意火候,一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。