要说过年期间吃什么最好?我想大部分的人都不会说吃肉,因为家家户户最不缺少的就是大鱼大肉,而且,吃来吃去,都是那些肉,所以春节期间我们更喜欢吃清淡一点的,比如清炒蔬菜,凉拌菜之类的,好吃又下饭。记得以前每年过年的时候,大家相互串门,整鸡整鸭几乎没人动,倒是素菜几下子就光盘了。冬天本来蔬菜不是特别多,在我老家重庆,过年期间吃得最多的蔬菜,大概就是儿菜了。儿菜好活,一棵可以长好多儿,砍一棵和腊肉一起煮,是很多家庭喜欢的做法。老一点的儿菜梗,可以扔进泡菜坛子里,泡上几天,拿出来拌点油辣子,用来下稀饭就是一绝。还有就是拿来清炒,但是清炒对于没吃过儿菜的人来说就有点苦味,吃不惯。
为了解决这个问题,我们就只需要多加一步,那就是焯水。把水烧开,放入儿菜稍微烫煮几分钟,儿菜颜色更加好看,然后捞出,立马过一下冷水,让其保持着翠绿的颜色,接着再和其他配料一起炒,炒的时间就可以缩短,既保证了儿菜的翠绿的颜色,也不会因为持续高温加热破坏过多的维生素,关键儿菜的苦味也几乎没有了,清香又不失清脆。