我问一下,我卤肉用糖色上色,颜色太浅怎么办?

很多人喜欢吃卤肉,因为其颜色诱人,味道浓郁,而且保存的时候比一般烹制方法的时间要长。其实,卤肉的制作也不太难,主要是上色和卤水的制作麻烦一点了。卤肉那么的诱人,上色是第一步 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。

卤肉饭的卤肉怎么上色?

1、老抽酱油上色。
具体运用老抽里边的焦糖色,适用不爱吃糖的人,弄出的菜还会有一点酱香味,缺陷是用量有问题会造成菜肴变黑、偏暗,卖相不太好。
2、糖色上色。
觉得北方用的多些。白砂糖、老冰糖都行,老冰糖炒出的炒糖色更红更亮。炒制的形式也有水炒和油炒之分,我觉得油炒更非常容易顺利一点。炒糖色缺陷就是火候不太好把握,炒的轻了菜肴会发甜,颜色也不够,炒的过了菜肴发苦。
3、天然色素红曲粉上色
南方或店家用的多些,是一种纯天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多采用。红曲是用糯米蒸煮后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红糯米,经粉碎后成为红曲粉。上色自然,但非常容易空气氧化,故多餐饮业采用。