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又到了吃柿子的季节了,最近有这样一条消息转发的很多: ......家里有孩子的注意了:现在是柿子上市的季节,虽然很好吃,但是千万不要和酸奶,海鲜,酒一起吃!今天刚刚发生一件真事:一个小女孩吃完柿子又喝的酸奶,结果不到半个小时就中毒死了!如果她的家长有一点常识,小女孩的生命也不会结束!请大家转告给更多人知道,以免悲剧再次发生还有柿子不能与红薯同食。
去年我们曾经曾经写过一篇关于柿子的文章,不过现在回头看看还是很潦草,今天将相关的问题重新整理一下:
人的肚子不是烧瓶,就算你发着烧憋着气也没办法实现高温高压的反应环境,因此想靠吃饭喝水合成点有毒物质其实是很麻烦的事情,各种食物相生相克的段子,传统的也好,新编的也好,大部分都没有什么科学依据。
柿子的问题也是如此,柿子和酸奶不会生成什么毒药,也不会让人半小时就中毒死亡,柿子的主要问题不在于能不能和“酸奶,海鲜,酒一起吃”,而是柿子本身容易造成“柿胃石”。
我们总听说柿子的特殊性是在于里面的鞣酸含量很高,不过这种说法不是很正确,因为真正的“鞣酸”基本用来特指人工制造出来的一种C76H52O46分子,主要用来做化学实验和当药用,这东西本身毒性很低。而且鞣酸可以凝固蛋白质,所以还是一种重要的解毒剂,如果一不小心被蛇咬了,鞣酸可以用来破坏蛇毒蛋白,救人一命。
柿子这些天然植物里面含有的其实是和人工鞣酸特性相近的一类化学成分,英文叫Tannin,中文又叫做单宁。单宁并不是只有柿子才有的,事实上,它普遍存在于大量我们日常食用的植物里面:柿子、浆果、坚果、番茄、香料、豆类等等。
不知道高大上的诸位有没有现在想起某个东西?对,葡萄酒。红酒里面的“骨架”不就是单宁么?是一种据说能包治百病、益寿延年的神奇成分啊,怎么能和土掉渣的柿子一个成分呢?可惜大自然就是这么无情。你去找瓶品酒师介绍的:“有点年轻,骨架很凸出,略显尖刻,需要更加细腻的回味”的赤霞珠尝尝,就发现了,MD,就是生柿子的涩味么,骨架个毛线啊。
红酒销售员对喝不惯这种“骨架尖刻”葡萄酒的人,一般有一种推荐,原话是“ 可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择。”为什么呢?就是单宁和蛋白质反应凝结,你尝着就不涩了。
那么就奇怪了,为什么红酒配牛奶就没毒死人,吃个柿子就死了呢?如果你真问卖红酒的,他们在心里给你画圆圈的同时,也许会讲出一些葡萄酒的单宁和柿子的单宁是如何不一样的异次元科学出来。
其实答案在于,单宁和奶形成不了什么有毒物质,但是如果人一次吃掉太多的单宁(鞣酸),在胃酸的环境下和胃里的蛋白质会形成不可溶的沉淀,再加上柿子中大量的果胶和纤维,就很容易形成胃石,当胃石沉积在胃里不能被及时排除,就会引起一系列的例如腹胀腹痛、梗阻、溃疡等问题,也就是胃柿石症。
因此,虽然和柿子同时吃高蛋白的食物,会因为蛋白质凝结,促进胃柿石的形成。但核心的问题是应该注意吃什么柿子、吃多少柿子,而不是跑去算相生相克的八卦。即便只吃柿子,也一样可能引起胃柿石症,因此我们需要注意:
1,柿子和酸奶、海鲜,酒都一起吃不会让人中毒,但是如果吃了太多的柿子,高蛋白物质会加剧胃石的形成。
2,不要食用未成熟的生柿子,也不要食用柿子皮,这些更容易引起胃柿石,如果在大量使用柿子之后出现肠胃不适,请去医院确诊并根据医嘱处理。
3,成年人日常解馋吃一两个柿子没问题,但要不要过多,同时黑枣、山楂等水果中单宁(鞣酸)含量也较高,也需要注意买成熟的吃,别吃太多;
3,儿童患胃肠柿石的情况更为常见,因此家长需要更加小心,别吃生柿子和柿子皮,控制一次只吃一点柿子就好,对于低年龄的婴幼儿,换一种水果吃也许更简单一些。