简介
菠菜煮豆腐是人们喜欢食用的一种菜肴,它不但色美、味鲜,且营养丰富,不失为一道好菜。
做法与步骤
但近年来,人们对菠菜煮豆腐提出各种看法,甚至有人认为这道菜吃了对人体有害,因而主张取消这味菜。其依据主要是说菠菜中的草酸与豆腐中的钙质结合后,形成不溶于水的草酸钙,从而使豆腐中的钙白白地损失掉。其实这种说法是片面的。
的确,钙质是人体需要的重要成分,人们当然不希望菜肴中的钙白白的损失掉,而草酸是一种有害的物质,人们当然也不希望它进入体内危害机体。食过量的草酸可腐蚀胃肠粘膜,草酸进入血液与钙离子结合后,会降低血钙而导致抽筋或肾功能障碍。因此,应当把食物中的草酸在进入人体之前去掉。而食物中的钙正好是草酸的天然解毒剂。有人测定,4克钙可结合9.2克草酸。菠菜含草酸为0.3-1.2%,含钙为0.1%,豆腐中含钙为0.2%。只要用等量的菠菜和豆腐同煮,菠菜中钓草酸就会被全部结合,因而菜中不但没有草酸的涩味,且鲜嫩润滑,而为人乐食。若豆腐多,则多余的钙便能被人体利用了。可见,菠菜与豆腐共煮不仅不犯相,且是相得益彰。