凉皮原料:面粉、八角、桂皮、甘草、香叶、草果、辣椒粉、醋、生抽、糖、蒜 凉皮制作步骤:1、面粉和水约按2:1的比例,300克面粉大约用150克水,和成软硬适中的面团,醒半小时以上。锅中加半锅水,醒好的面团放入,用手掌拍或拳头压的方法洗面。2、反复洗三到四次,直到水比较清、面筋形成后就洗好了。洗出来的面粉水过滤后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮,我喜欢直接煮20分钟至熟,很筋道。3、取出冷藏后的面粉水,滗去上面的清水,搅匀备用。我没有专门蒸制凉皮的锣,用批萨盘代替,盘底刷薄油,舀适量面糊铺满盘底,放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让面糊分布的更均匀。4、大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出,直接放盛凉开水的大锅中脱模。5、熬制凉皮水,我用了八角、桂皮、甘草、香叶和草果,加两碗水,大火煮开后小火煮约40分钟,得到一小碗凉皮水。6、准备好辣椒粉,锅中油烧热后稍放凉,直接泼在辣椒粉上,油泼辣子就做好了,另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水,蒜加盐捣成泥,调味料就齐活了。 www.3txc.com