应该是杂质吧。
像煲猪骨汤,我家里一般都会先用烧开的水把猪骨头煮一下,这时候会很多沫,然后再把猪骨放进煲里煲。
前几天见我妈煲鸡汤,也是先把鸡放进水里煮一下,再把鸡拿出来,放进煲里煲。