自己生产的牛肉为辅,自己养自己杀,扩大产业链。市场上牛肉商的牛肉用来救急,缺货了才要他们的,因为掺假严重,都是打水的牛肉。
之所以叫做“卤肉工厂”,不仅仅是专门卤肉的工厂,还因为他们的工业化生产多了两道工序:
注入;揉制。
注入是按照配方,把各种添加剂、嫩肉粉、明胶、淀粉注入牛肉里面。注入多少不得而知,若按配方固定,在15%左右。实际操作不是这个数值。
东西注入到肉里,需要揉散揉开,就有了专门设备和流程,把注入添加剂的肉揉透,揉到里面的肌肉组织和添加物完全融合一致。然后卤煮,一斤成熟肉一斤,或者还多。大家都搞不懂超市的卤牛肉怎么比市场的生肉还便宜,原因就在这里。当然也不是所有品种都那么便宜,也不是任何时候都便宜,而是个别品种、某些时候便宜。譬如进口牛腱子,最便宜十几元一斤能进到货,卤熟了卖40元一斤还大赚,买家却认为很便宜。