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山粉圆烧肉
山芋与番薯,都是淀粉质很丰富的食品,品种相近,山芋是中国旧种,番薯是海外传来的新种。在形式上,山芋多长形,番薯多圆形。山芋较大,番薯较小。山芋味甜,番薯本身无味。
中国有山芋由来已久。古称甘薯,晋朝人稽含所着南方草木状上说∶甘薯,薯之类,根叶大如拳,皮紫肉白,蒸煮食之。由此可见在汉晋时代已有甘薯,后汉异物志∶甘薯大者如鹅卵,小者如鸡鸭卵,剥去紫皮,肉晶白如肌,南人用当米谷果实蒸灸,皆香美。
番薯的营养价值,据科学家分析过∶番薯一百斤内含有蛋白质一斤五两,脂肪二两,碳水化合物(淀粉及糖)十六斤,吃一斤番薯,便能产生相当的热量,所以吃番薯也有益的。
赵学敏本草纲目拾遗载番薯的功用,略谓∶「番薯补中暖胃,中满者不宜多食,能壅气。」番薯的真正功用,其实尚不止此,番薯可做医药原料,做成葡萄糖,酒精,醋酸等等。
桐城不愧是文化之乡,将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到白色淀粉,称之山芋粉。不仅作为炒菜时的生粉调料,还创造了着名的地方特色菜——山粉圆子烧肉。