主料红尖椒400克,白皮蒜120克辅料:姜20克调料:食盐适量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙烹饪时间:30分钟步骤1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜。2.用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)。3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半。5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。6.在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎。7.剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎。8.在放入姜碎。9.盐2茶匙,白糖1茶匙。10.高度白酒3大匙。11.用干净筷子搅拌均匀。12.在放入干净,无水的玻璃容器中。烹饪小技巧1.切红椒的时候,一定要戴上胶手套,不然会被辣到。如果不小心辣到,可以擦一些牙膏来解痛。2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。3.做剁椒时一定不要沾到生水,切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。主料:红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高白酒1.手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干。2.戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎。3.大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末。4.所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀。5.装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的。小贴士:1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有水有油,否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒,有防腐作用。