其次就是如果是炒肉,那么过高的油温会让肉的表面迅速焦化,产生非常多的致癌物。其实肉本身对人体是有好处的,因为肉类含有丰富的蛋白质和维生素E。都是人类正常生存必须的营养物质。但是烧焦的肉会产生很多苯并芘,很多人对这种物质不是很了解。那么黄曲霉素大家应该知道,是非常强烈的致癌物。苯并芘的致癌程度还高于黄曲霉素。现在是不是非常清晰了。所以如果一不小心油温过高,肉炒糊了,那么千万不要再吃了,直接扔掉。不要可惜这一点点肉,顶多百十块钱。但是如果生病去医院,那么要花这个十倍都不止。跟别提鱼肉了,鱼肉如果烧焦了,会产生一种叫做氨甲基的衍生物,这种物质毒性也超过了黄曲霉素。
最后就是如果炒的是蔬菜,水分比较大,不一定会炒糊,但是会迅速分解其中的营养物质。而且蔬菜中最重要的物质就是纤维素和维生素了,纤维素人体虽然不能吸收,但是对于消化系统有非常大的好处。不过纤维素本身也足够强韧,虽然也会在高油温下受损,但是大部分还是能够保留的。但是维生素就不一样了,维生素很容易分解,特别是对于人体最重要的维生素C。维生素C拥有很强的氧化性,可以帮助人体抵抗败血症等病症。但是过高的油温会瞬间破坏维生素C。