芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为芋头,母芋。 因为芋头皮里面有红色色素,即胡萝卜素溶解于水中。特别是容易溶解于热水里,所以煮芋头的水变成红色。