养生之道网导读: 鲶鱼的营养价值及功效有哪些?鲶鱼俗称塘虱,又称怀头鱼,是一种常见的淡水鱼。鲶鱼周身无鳞,身体表面多黏液,且营养丰富、味道鲜美。那么,鲶鱼的营养价值及功效有哪些呢?一起来看看下面的介绍吧。 一、鲶鱼的营养价值: 鲶鱼富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用,其丰富的磷脂能充养大脑而益智,钙、磷、锌等微量元素,又是人体骨细胞代谢的主要成分,所以适当吃鲶鱼,既能解除人体疲乏而增添活力,而且价廉味美。特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 营养素含量(每100克):热量(大卡)146.00,碳水化合物(克)3.10,脂肪(克)8.00,蛋白质(克)15.40。 二、鲶鱼的功效: 中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。 鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。 鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。 三、鲶鱼的吃法: 1、豉汁蒸鲶鱼 材料:鲶鱼1条约400克,豆豉10克,生姜2片,大蒜3瓣,香葱2根、新鲜红椒1根。生抽1大匙,清水1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/16小匙,芝麻香油1/2大匙。 做法: ①生姜、大蒜、红椒切碎,香葱分开葱白葱绿切碎,豆豉剁碎。 ②用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉,鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。 ③炒锅烧热,加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味,加入豆豉用小火炒出香味。加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。 ④将煮好的豉汁倒入碗内,加入鲶鱼块拌匀,腌制15分钟。腌好的鲶鱼排放在平盘内,连同腌制的豉汁,再淋上香油。#p#副标题#e# 2、茄子烧鲇鱼 材料:鲇鱼500克,茄子200克,蒜末、尖椒丝、葱丝、香菇、韩国辣酱、蚝油、白糖、干淀粉、老抽、料酒、花生油各适量。 做法: ①鲇鱼去内脏、头尾,洗净切顶刀片。 ②茄子去皮切滚刀块,拍上干淀粉用热油炸过。锅内注油烧热,下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻,放入沙锅。 ③将鲇鱼入油锅炸熟;锅内留少许油,下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟,倒入沙锅内,煲10分钟即可。 3、鲶鱼酸菜豆腐 材料:鲶鱼1条(约700克),泡酸菜150克,北豆腐250克,干粉条50克,香葱2根,老姜3片,蒜3瓣,生抽1茶匙(,料酒1汤匙,盐1茶匙,油2汤匙。 做法: ①鲇鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段。 ②泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味。 ③大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出。 ④取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入2000ml温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟。加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可。 四、鲶鱼的食用注意事项: 1、鲶鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。 2、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。 3、鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。 4、野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞,体表分布有黑色斑块,通体呈灰褐色,个别全身黑色,腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼。 看了以上的介绍,现在你知道鲶鱼的营养价值与功效有哪些了吧,春天不妨吃些鲶鱼哦。