由 三猫 发布
Q1:淡奶、炼乳、牛奶、奶油、椰奶一样吗,有啥区别,都适合做什么菜肴?#top
很多原料的中英文名称有混淆,先对应名称如下:
wipped cream或wipping cream:淡奶油、稀奶油、搅打奶油。牛奶提取,也叫动物脂奶油,可以直接用于烹饪、烘焙,或加糖打发用于涂抹或裱花。国内可买到的大部分都是乳脂含量35%左右的。乳脂含量36%-40%的叫heavy cream重奶油,相比更浓厚,奶香味更多。市售规格有200ml、250ml、1L。常见的淡奶油牌子:
英国的Millac,俗称“”蓝风车”,是目前可买到的不多的重奶油。
condensed milk:炼乳、炼奶。浓缩加糖牛奶,用于调味及涂抹,不可打发。之前的回答已有详细说明。常用的牌子:雀巢、熊猫等。
evaporated milk:淡奶,浓缩牛奶,无糖。大都用于饮料冲调,比如港式奶茶。淡奶有全脂(动物脂),植脂(植物脂)。植脂人工合成,添加物较多,比全脂价格稍低。口味当然是全脂的更好。常见的牌子:
雀巢淡奶:
黑白淡奶:
butter:黄油、牛油、奶油、白脱。这个最常见吧,牛奶提炼的固态油脂,分有盐、无盐、发酵奶油。家用通常无盐的即可,到处可见。
coconut cream或coconut milk:椰浆、椰奶。椰子汁浓缩后的产品,白色,偶有凝结。是东南亚的主要食材,港式甜品用的也很多,比如椰汁西米露。
coconut milk:椰奶。超市常见,色白,味甜。其实是椰汁饮料,喝喝就好。
由 南国野狼 发布
Q2:淡奶油与炼乳有区别吗#top
?做冰激淋时是否可以用炼乳替代淡奶油,如果不能,在哪可以买到啊
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由 海草 发布
Q3:淡奶,炼乳,奶油,一样吗,都有什么区别#top
淡奶保留了牛奶中的绝大部分营养物质,可以说,淡奶加水冲泡以后,和牛奶其实区别不是很大。由于淡奶的保质期能达到几个月甚至一年,而且体积只有牛奶的一半甚至更少,它天生适合长途运输。因此它们常常作为牛奶的替代品被送到那些没有牛奶的地区来使用。
那炼乳又是什么呢?很简单,淡奶中加入大量的糖就得到了炼乳!这些糖虽然也可以最后再加,但一般不是最后才加进去的,而是在牛奶浓缩前就加到牛奶中,和牛奶一起被浓缩。别小看这些糖哦。它能使炼乳相对于淡奶发生很多变化。首先是颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄,质地更浓稠。最重要的是,这些糖使得炼乳的渗透压大大增加,微生物很难在这种高渗环境中生存下来。这导致了炼乳通常能存放很长时间不腐坏。