天热时胃口不佳,来一碗凉皮开胃又解馋,然而看起来清淡的凉皮,热量竟然这么高?
一、凉皮的热量
一碗凉皮包含了面皮(米皮),配菜(黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋)和调料(麻酱、醋、辣油、大蒜水、盐、鸡精和花生),我们逐个来看它们的热量。
面皮(米皮)
我们常吃的凉皮分为由面粉制成的面皮和由大米粉制成的米皮两种,它们的单位热量相差不大,主要营养成分是碳水化合物,每100克约113大卡,一碗凉皮约有350克面皮(米皮),热量约为395.5大卡。
配菜
蔬菜由于具有含水量高、通常不含脂肪的特征,因此热量整体偏低,黄瓜丝、豆芽和香菜的热量几乎可以忽略不计,而面筋却不容忽视,面筋是面粉加水和盐揉成面团后在水里反复搓洗得到的,主要营养成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物,单位热量是每100克142大卡,一碗凉皮中通常放60克面筋,热量约为85.2大卡。
调料
重头戏来了,调料是整碗凉皮的灵魂,而它的热量可不低。醋、大蒜水、盐、鸡精热量极低可忽略,芝麻酱、辣油可是实实在在的“热量炸弹”,芝麻酱是由熟芝麻磨成的,由于芝麻是一种富含油脂的种子,因此芝麻酱脂肪含量极高,达到了52.7%,单位热量更是达到了每100克630大卡,一碗凉皮中约加入10克芝麻酱,热量为63大卡。辣油是由辣椒面泼热油做成,热量为每100克864大卡,一碗凉皮中约放入15克辣油,热量为129.6大卡。最后,花生属于坚果类,富含油脂,通常一碗凉皮中加入8~10粒花生,热量约为30大卡。
总结一下,一碗凉皮的热量为703.3大卡,看着挺清淡的凉皮,没想到热量还挺高的,是不是非常出乎意料呢?
二、怎样吃凉皮才不长胖
看完上面的分析,如果我们想在减肥期间依旧可以享受凉皮的美味,有几个小建议可以参考一下。
吃完凉皮碗底剩余的调料不要喝。
辣油少放或者不放。
可以适当减少米皮(面皮)的量,替换成黄瓜丝和豆芽。
将凉皮当作一顿正餐,而不是加餐。
吃凉皮时搭配一点鸡蛋、肉、豆制品等蛋白质含量高的食物可以增加饱腹感,并使营养摄入更全面。