首先是原材料的准备。
新鲜的豆干300克,韭菜200克,干辣椒段少许,八角一颗,生抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的豆干,一分为四,切成薄片备用。接着将韭菜择洗干净,切成寸段,然后将韭菜根和韭菜叶分开,分别放在碗中备用。
2、这一步是重点,大家要仔细阅读。接下来咱们开始上火制作,首先锅热加入量油润锅,接着将热油倒出,将豆干下入锅内,小火煎至二分钟,大家注意,豆干只有用油先煎熟,然后再炒,这样豆干里面的香味,才会迸发出来。这也是为什么饭店里的韭菜炒豆干好吃的原因。小火煎至二分钟后,将豆干两面煎至起泡发微黄色。然后将其倒出控油备用。
3、接着锅内加入少许底油,将八角一颗,放入锅内爆香,爆香后,姜干辣椒段,放入锅内炒出辣香味,接着先将韭菜根放入锅内炒香,炒香后烹入入生抽3克,接着加入精盐三克,鸡精3克,味精3克调味。接着将煎熟的豆干放入锅内。中火翻炒一分钟。过程中,锅内淋入少许清水,这样有利于豆干入味,接着一分钟后,将剩余的韭菜叶,放入锅内翻匀即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、韭菜炒豆干,豆干先下锅炒就错了。应当润锅后,先将豆干煎至二分钟。因为只有煎熟的豆干,里面的豆香味才会迸发出来。
2、韭菜切段后,一定要将根和叶分开放,在炒制的时候,咱们先炒韭菜根,让韭菜的香味炒出来。最后出锅时,再撒入韭菜叶,拌匀即可,这样炒出的韭菜味才会浓。而且韭菜也不会出水。
好啦,一道,干香不出水,特别下饭的韭菜炒豆干就做好啦。下次做韭菜炒豆干,豆干,不要先下锅啦。按照上面的操作步骤做,您做出的也一定和饭店里的一样好吃。