温馨提示:本文约6697字,烧脑时间40分钟,筷玩思维记者李三刀发于北京。北大经济学教授张维迎在《认识商业》一书中的序《看不见的手,看得见的企业家》中写了两大现象,一是人类97%的财富基本是在过去250年间,自1750年到2000年这历史上0.01%的时间线上产生的(全世界的GDP数据皆是如此,0.01%的算法取自于旧石器时代至今);二是从我国历史来看,一百多年前近代国人在外面能买到的商品总数和古代秦汉时没什么区别,也就10的二次方,不过100多种而已,再看2000年左右,我们能消费的产品种类已达到10的八次方以上,几近上亿种。
为什么这历史长河中0.01%的时间给人类经济带来如此明显的巨变?张维迎教授说,根源不在于人类智慧的进步,也不在于人类资源的变化,相反,这两个因素对比过去不仅没有进步还反而倒退了,真正推动经济变化的动因是:在近代,人类实行了一种新的经济制度,即市场经济。
餐饮业今日近5万亿的市场规模,也多亏了市场经济这双看不见的手,这才使得餐饮业在改革开放至今短短数几十年,其市场容量就能从54亿暴增至4万多亿的惊人规模。
通过市场经济下企业家们的纷纷入局,看似最为传统的餐饮业也在一步步地升级、迭代、改良、重新组合、创新等。我们甚至可以有这样的论述,在市场经济之下,当这朵新经济形态之花开的够盛,即使下沉如餐饮业,其下也再无传统品类,因为市场经济改变的不止是行业的呈现,更重构了业内整体的消费方式,最终其也会反向推动传统品类升维到新的赛道。
✔卤味和火锅都是餐饮业最古老的品类,曾经毫无关联的品类如今被放在了同一个锅里
要从微观的角度验证市场经济的魅力,还得从传统品类的赛道去做观测,最好是过去相对传统且古老,但在当下却一飞冲天且发生了巨量变化的“特殊品类”。