海带煮了很久还很硬的原因?为什么海带煮了很久还是很硬?下面我们来介绍一下。
海带之所以煮了很久还是很硬,是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质,这些物质不溶于水,且还有很强的吸水性,加热吸水之后表面就会出闲粘稠状的胶质物,会阻止水分进入,建议在煮海带之前,先用冷水或者是温水泡发,再煮就会好很多。

海带煮了很久还很硬的原因

为什么海带煮了很久还是很硬
很多人在煮海带的时候发现它越煮越硬,这时因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质,而这些物质是不溶于水的,还具有很强的吸水性能,一放到水里,表面就会出现粘稠状的胶质物,会阻止水分进入。
因为将海带直接放到水中去煮,是非常难煮透的,反而会越煮越硬,再加上海带里面的碘类物质大部分都在表面,长期浸泡会出现养分流失的情况。
怎么处理海带
将干海带买回来之后,不要立即下水煮,建议先用冷水或者温水泡发,等海带吸收水分,将上面的脏东西和盐分去除之后,再放到水中煮,这样一段时间就能将海带煮软了。
在浸泡的时候,还可以往水中放点醋,可以将海带中的褐藻胶等物质溶解,这样海带变软的时间会更快一些。若是赶时间的话,可以在烹调的时候往里面加几颗菠菜,菠菜中的草酸也能让海带快速变软。