导语:车厘子(甚至所有农产品),基本上都很难被“测评”。(来源:企鹅吃喝指南 )
最近这几年,车厘子突然变得很火。尤其一到冬天,各家生鲜电商轮番推出智利车厘子、新西兰车厘子、澳大利亚车厘子,争夺年货市场。
产地变不出花样了,就在名字上动脑筋:“女神”、“贵妇”、“钻石”、“黄金”……看起来珠光宝气,消费者却一头雾水:这些车厘子,到底有啥区别?也有各路测评,试图从多种维度评价一颗车厘子,说实话,要是没吃过的,看着还是懵逼:
然而,仔细查阅各种文献,再吃了数十斤车厘子之后,我们的结论是:车厘子(甚至所有农产品),基本上都很难被“测评”。
与标准化的产品不同,水果是个一期一会型的产品,不同品种、产区、成熟的时间点。。。。。这么多维度可以组合出成千上万个不同的产品。
以上图为例,第一排里的“甜心”其实是品种名Sweet Heart的翻译,第二排的“塔斯马尼亚”是产地,第三排的“黄”是果实颜色。
那么问题来了,挑车厘子时,你应该关注哪些信息?简单来讲,一个好吃的农(副)产品一定符合这个万能公式:
好吃=合适的(品种+风土)+靠谱的生产商
1 | 品种
车厘子”到底是不是“樱桃”?答案听起来很没用:是也不是。
仅从名称和植物学分类上来说,车厘子来源于Cherries的音译,本质上就是“樱桃”。但在我们的实际生活中,“樱桃”和“车厘子”已经有了不同的指代。
我们日常所吃的樱桃品种,分为甜樱桃(Prunus avium),酸樱桃(Prunus cerasus)和中国樱桃(Prunus Pseudocerasus)。其中酸樱桃主要用于食品工业的生产和配料(嗯,就是小时候奶油蛋糕上面的渍樱桃)。市场上常见的,则是中国樱桃和甜樱桃。
中国樱桃,也被称为小樱桃,是中国的原生品种,主要产自中国西部和西南地区。个头较小,皮薄汁多,呈鲜艳的浅红色,过于娇嫩运输不便,基本只能在产区吃到。
而甜樱桃就是它:
甜樱桃,也被称为大樱桃,是中国樱桃同属不同种的兄弟。个头大,果肉坚硬,方便运输,也就是我们常说的“车厘子”。(下文的“车厘子”,指的都是它!)
自1980年开始,国内也开始引进不同的车厘子品种,最有名的产地就是山东啦,以及还有四川汶川县,都是国内有名的车厘子好产地。
就像苹果有红富士、蛇果、青苹果等品种一样,车厘子也分为许多品种,其中商业化种植的足有三百多种。
这么多品种,会不会挑花眼?其实只要记住一点:一般坐果时间越长,果实的风味累积就越多以南半球的果园为例,早熟品种在每年11月底12月初就会上市,赶上圣诞节的销售档期。但如果为了一年一次的最优口感,挑选成熟 (也就是坐果)时间更长,风味累积得更多的中晚熟品种,才是王道。
你肯定要问,哪些才是中晚熟品种?记住下面这张小卡片:
挑完品种,还要挑产地。
樱桃是落叶果树,冬天需要累积足够的低温时数(Chilling Hours Requirement)来年才会开花结果。同时,櫻桃果实也很怕多雨和高温天气,两个因素一结合,就决定了车厘子只能在纬度较高的地方种植。
全世界车厘子产量最高的国家是土耳其,一年产量40万吨。美国紧随其后,每年30万吨,智利每年仅有10多万吨(其中8万吨都被中国人吃掉了)。
说完产量大的,那么世界上最好的产地在哪儿?
学葡萄酒学到产地时(以及头脑王者答题时),我都特别感谢中学的班主任兼地理老师。现在,这些知识又一次发挥了作用。
果实成熟期,是影响农产品质量最重要的时间段。要有充足的日照时间,让果树进行光合作用,将二氧化碳转化为糖分,营造出风味。而在春分以后,秋分以前,纬度越高,日照时间越长,果实才能累积越多糖分。(这也是新疆水果好吃的一大原因呢!)
除了日照时间以外,也要有合适的环境温度,给水果提供热量,保证其成熟度和合理的成熟周期——想想就能明白,北极夏天是极昼,但太冷了也种不了水果啊!
各个车厘子产区的地理位置和车厘子上市时间,可以参照下表:
3 | 所以,一颗好吃的车厘子是什么样的?
一颗好吃的车厘子,要兼备口感和风味。大部分人偏爱硬脆爽利,汁水丰足的口感。至于味道,并不仅仅是“甜”,更重要的是酸与甜之间的完美平衡,以及车厘子特有的那种饱满馥郁的风味。
许多人买车厘子,会下意识觉得尺寸越大的越好。其实不同品种成熟后,最优尺寸都不一样,个头大并不必然等于好吃。
比起尺寸,更应该注重新鲜度,即使是最好的产区,车厘子多放几天,风味就会损失不少,口感也会变差。分辨果实新鲜度主要看果柄,颜色越是翠绿,越是新鲜。
很多人会想,要新鲜,那就不能买海运的了?
智利车厘子产量很大,目前大部分运输都还是通过海运完成,航期已经被控制在一个月左右,运输过程中会有保鲜处理。如今技术发达,海运到国内其实完整度也不错,不必完全否定海运。当然,有条件(不差钱)的,还是空运最新鲜!
所以总结一下,市面上的车厘子鱼龙混杂,如果你去线下门店,仔细查看一下梗的颜色,摸一摸果肉的硬度,以及再问他们这几个问题:
到店里几天了?
(1天以内最好,不能超过3天)
空运还是海运?
(如果是智利的又告诉你空运,大概率在骗你)
是什么品种和产区?
(能说出具体品种和产区的,大概率是靠谱商家)
企鹅君是车厘子的狂热爱好者,为了满足自己口腹之欲,我们鼓起勇气踏进了水果这个“水很深”的行业,挑了一家很靠谱的供应商,还设计了美美的包装。除了去门店购买,你也可以尝尝我们觉得好吃的车厘子是什么样?
一个月里,在办公室轮番吃了数十公斤车厘子,用糖度计测试,反复对比品鉴,找到了最喜欢的一款,果肉酸甜比例极好,有浓郁的果实风味,来自新西兰中奥塔哥,推荐给你们。
中奥塔哥(Central Otago)对于葡萄酒爱好者们来说一定不陌生,位于新西兰南岛东南部,面积9800平方公里,人口约15000人,是新西兰著名的农产品生产区,还拥有名扬天下的黑皮诺!
南纬45度,几乎是南半球纬度最高的车厘子生产区。寒冷的冬天让果树累积充分的低温时数进行休息,到了春夏季节, 每天则有超过14小时的日照时间,帮助果实蓄积风味。新西兰从来都不是车厘子生产大国,目前该产区的产量仅约有2000吨一年。
品种方面,未来一周以,快递停运前可能还会有Sylvia和Sweet Heart等多个晚熟品种提供。
很重要的物流信息,一定要看
这次的车厘子全程空运,从采摘到运送至你手中,江浙沪地区不超过72小时,其他非偏远城市不超过120小时。
从新西兰到国内的航班一般一周到货两次,由于产品的特殊性,每一批到货后我们都需要开箱检验保证其新鲜度,以确保你收到的是刚采摘的产品。收到您的订单后,我们会在一周之内挑选最新鲜的批次按顺序发货。
每一年车厘子最好吃的其实就是南半球一个多月,北半球一个多月。今年还赶上了春节时间,快递基本会在2月10日前全部暂停。今年如果有机会,也会把其他产区的车厘子带给各位(比如华盛顿州的Rainer啊!)。