油脂的牛油凝固后成淡黄色或黄色,常温下是硬块状态。选择牛油的时候,要选天然的、不含反式脂肪酸的。
1、标有植物黄油、Margarine坚决不能买。
2、发酵黄油风味更易接受,保质期也更长。
3、拆开后黄油可切成小块,裹上锡纸冷藏保存。
4、黄油虽然美味,但每次食用10~15g最佳,孕妇、肥胖者以及糖尿病患者不宜食用。
储存
牛油熔点大概是34度,28度时就会开始融化,所以买回来后,一定要放冰箱冷藏。

制作技巧

牛油怎么打发?
第一步:软化。
牛油一定要软化后再用打蛋器打发,软化的程度是用手指压上去非常软而且感觉有点稀的程度,千万不要熔化成液态。
第二步:打发牛油。
先将糖倒在黄油上,再用电动打蛋头在未转动的情况下,适当的把黄油与糖粉搅拌均匀。启动打蛋器,将黄油和糖充分搅打,慢慢的,黄油会变得膨松和轻盈,颜色随之变浅,体积也会变大。
注意!黄油过少,建议手动打发;打发黄油前一定要先软化。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血糖忌食;
肥胖症忌食;
孕妇及婴幼儿不宜多吃;
2、食物相克
牛油+牛排:去腥;

常见搭配

暂无;