在自制谷类发酵食品时,要注意不使用霉变的玉米等原料;谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮,以防污染。而对于木耳或银耳食材,要将其表面清洗干净再泡发,泡发好后要及时食用;如需要凉拌,也要在选好食材的基础上,用开水焯熟。
该如何预防米酵菌酸中毒
1、米酵菌酸中毒往往发生在潮湿阴雨的春夏季节,储存不当就会引起细菌大量繁殖,所以贮藏环境应选择通风、干燥的地点,存储器皿不要直接放在地面,应放置在至少离地10厘米高的潮湿垫上,防止潮湿和污染;
2、购买粉面、银耳木耳等食品,应确认生产日期、保质期限,并尽快食用,尽量不长时间保存;
3、干米粉、河粉、木耳等食物需要浸泡时,时间不宜过长,尤其不可食用浸泡过夜的黑木耳。一旦忘记食用导致浸泡时间过长,应当丢弃;
4、如果出现疑似米酵菌酸中毒症状,比如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,应尽快催吐,排出胃内食物,减少毒素吸收,并及时送往医院救治;
5、生产企业、食堂等单位,应做好消毒清洁等工作,并依自身需求委托第三方检测机构定期检测,确认食材和卫生环境的安全。
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