陈皮既可作为药材,又能作为食材,一道菜有了它,马上风味凸显,与众不同。其中新会陈皮甚好。但是,新会陈皮价格多少钱一斤?大家都知道吗,今天就为大家好好讲一讲。
陈皮既可作为药材,又能作为食材,一道菜有了它,马上风味凸显,与众不同。其中新会陈皮甚好。但是,新会陈皮价格多少钱一斤?大家都知道吗,今天就为大家好好讲一讲。
首先,关于陈皮是什么以及功效相信不必多说,无非就是柑皮自然陈化3年以上才能称之为陈皮,当然,陈皮越陈越好,也数新会产地陈皮更正宗,功效作用自然越高。但是随着陈皮市场的不断扩大,不少不良商家只贪图眼前一时利益售卖劣质和假冒的陈皮,忽悠消费者,导致很多消费者不知道该如何去分辨新会陈皮。
一、正宗的新会陈皮要怎么分辨?
如今的陈皮可谓是不断受到热捧,而新会陈皮作为甚好的陈皮,价格会较其他产地陈皮贵些。但很多无良商家为了眼前的一点甜头,用其他产地陈皮包装成新会本地陈皮,用低年份的陈皮包装成高年份的陈皮,那么,面对这么多的陈皮我们要怎么分辨哪些才是正宗的新会陈皮呢?
1.陈皮产地:
新会陈皮是用新会柑的柑皮制作而成的,而新会柑又划分为一线区(核心区)、二线区(非核心区)、三线区(非核心区)。其中新会柑一线区——五大核心产区包括:天马、茶坑、梅江、东甲、西甲。这五地地处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,产出的新会柑的柑皮具芬芳清香,经过三年陈化后可成为陈皮中的上品。
其中十添一陈皮就是新会陈皮之一,其陈皮正是采摘于新会天马的深山野生老树圈枝,树龄起码在20年以上,经过天然生晒陈放制作而出,具有很高的药效价值,向来享有盛誉。
2.陈皮内囊:
一般来说,一般十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落情况(大红皮早于青皮脱落),呈立体感,这属于正常的现象。陈皮和空气常年累月的接触,内囊颜色会逐渐加深,这种变化是很缓慢的,因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。
其他产地陈皮内囊不但没有脱落迹象,反而是更显光滑,呈紧致反光感,颜色过渡尤为明显,这明显是不正常的。出现这种原因,多为泡水后再烘干所致,就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理,关于这点下文会详细讲到。
3.陈皮外皮:
真正新会陈皮的外皮呈猪鬃纹路,褐黄色、泽棕红色,且表面油包颗粒较大,有明显突出感,分布稠密;有光泽,看起来有油润感。质地较柔软有韧性,呈整齐三瓣,基部相连,裂片有向外反卷现象,另外通常带有疤点。
而其他产地陈皮片小,常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,有的破裂为不规则的破裂片,多为橙红色、黄棕色至棕褐色,表皮暗沉没有光泽,油润感几乎没有,没有卷边现象。表皮的油室比较少,且分布不均匀,有些地方集中,有些地方甚至没有,纹路也较乱。质稍硬而脆,表面相对光滑。
4.陈皮气味:
新会陈皮的气味是独特的,至少跟其他产地的陈皮气味是不同的。3——8年陈皮带刺鼻香气,带糖酸味;9——20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20——40年的陈皮清香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。
而外地皮是没有这种味道的,就算有,香气则弱很多,味较辛且苦,有些还有蟑螂屎的臭味,或者闻起来就是一种加工过的香气。
5.陈皮口感:
低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩,高年份的新会陈皮苦味会相对减少,其口感愈变得甘、香、醇、陈。
外地的陈皮口感或甜,或酸,或苦,或涩,香气随陈化年份长短发生的变化也不大,几乎没有自然的陈香味。
二、陈皮多少钱一斤?
决定陈皮价格总共有三个因素:一为产地栽培、二为仓储陈化、三为包装运输。
那么首先,我们先从顶级陈皮——新会核心产区陈皮制作成本来给大家详细分析一下,通常20斤新会柑剥皮晒干能得1斤干陈皮,而新会核心产区柑果卖到7-18元/斤(500g)(最高曾经卖到36元),新会鲜柑剥皮人工费约1元/斤(500g),那么一斤(500g)新会核心产区的陈皮新皮(第1年)制作成本大约为7*20+20=160元至18*20+20=380元之间,换句话说,新会陈皮新皮制作成本最低都要160元。
而众所周知,陈皮一般要陈化三年之后才能称之为真正的陈皮,第1年新会核心产区陈皮都要160-380元/斤成本,再经过3年陈化,陈皮每年升值20%,不同年份的新会陈皮基本成本去到了如下价格:
3年陈皮每斤价格:160×(1+20%)^2=230.4元至380×(1+20%)^2=547.2元之间;
5年陈皮每斤价格:160×(1+20%)^4=331.78元至380×(1+20%)^4=787.97元之间;
10年陈皮每斤价格:160×(1+20%)^9=825.57元至380×(1+20%)^9=1960.72元之间。
总之,这么一算下来,如果有人从现在开始收皮存皮,新会核心区仓储好的5年陈皮,就算是按照最低收果价160元,存5年以后的成本也要332元一斤左右,而10年陈皮的成本至少是825元一斤。
显而易见,土地、时间、设备、包装、运输、分销都会直接影响新会陈皮的价格,直到最后的商家零售以及品牌效应也都是影响价格的重要因素。但是真正的好陈皮价格肯定是在以上的价格浮动之间,或者浮动不大。
看到这里,就拿其中的10年陈皮来讲,真正的上等陈皮成本都要这么贵了,但是某宝上的新会陈皮售价居然有售卖几十块到五六百不等的,着实令人震惊。看到这样的陈皮价格,你还会觉得它是真的吗?只能说,贵圈真的太乱了。
陈皮的市场鱼龙混杂,外地皮冒充新会皮,低年份冒充高年份已是常态,但也是一种病态。大家只有在这之中掌握好挑选陈皮的方法,才能避免上当受骗。