喝牛奶是为了营养健康,但牛奶中蕴含的脂肪同样会带来些副作用,尤其是肥胖。
“牛奶均质是为了防止脂肪上浮。但牛奶均质和UHT后会使脂肪球破碎和游离脂肪酸增加。也就是过氧化值增加导致氧化程度会加快。更危险的是脂肪球上破碎的黄嘌呤氧化酶在进入人体小肠后,会被小肠绒毛膜吸附并与食物中的胆固醇结合进而造成心血管疾病,尤其是经常喝均质牛奶的肥胖者(美国已有相关论文发表)。”
这是从黑龙江乳品中心的李涛发表的文章《常温奶没有错 错在唯利是图的企业》里面摘录的。去年12月在哈尔滨参加第五届中国乳业科技大会的时候,也听到专家学者有类似的论述。
主要内容就是牛奶中的脂肪大部分是长链的,是饱和脂肪酸,被人饮用后在肠道被吸收然后通过淋巴管进入心脏,再通过血管流向全身给人提供营养。而羊奶中的脂肪大部分是短链的,是不饱和脂肪酸,是在肠道进入肝脏变成乳脂蛋白被人消化吸收。如上图所示,这就解释了为什么喝羊奶人不发胖,血管不堵塞的原因了。