浸泡糯米,容器要足够大哈,浸泡1天左右。如果用的是大米,可以无需浸泡,直接煮。
上蒸锅啦,不需要加水,如果泡米的水比较多,蒸前倒掉,我蒸了大概半小时。
半碗冷开水,加半袋的酒曲,(一定要是冷开水哦)搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g,用4,5斤的糯米。
蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右,以不烫手为宜。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中,用力搅拌均匀,或者带上保鲜手套慢慢抓匀,尽可能让米饭都能沾上酒曲水。
搅拌好的糯米装入干净无水的容器中,中间留一个孔,方便观察发酵时出汁水。
最最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵啦,这一步是决定酒酿是否成功的关键。