用毛巾或是手套不是为了保护生蚝,是保护自己的手。
第三步,一定要小幅度的转动刀,幅度太大会制造出大量碎壳。
给生蚝翻身的原因:平的一面壳的肉是平的,另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。为了美观,开完生蚝的之后,最好给牡蛎翻一个身。
在食用时,用冰盛一是为了保鲜,二是为了固定生蚝,以防生蚝东倒西歪。我用大粒粗盐,只起到了第二个作用。也可以用其它材料像小石子之类的,来固定生蚝。
吃多少生蚝,就开多少,最好不要提前很久开。
青柠比柠檬更酸,味道更重。可以都尝试一下,选择一个自己比较喜欢的,个人偏好青柠。
打开后的生蚝一定要平的一面朝上,以免浪费汁液!
关于到底开过的生蚝要不要冲洗的问题,我个人比较喜好原汁原味。一般西餐的做法也是不会冲洗,如果比较介意的话,冲洗也是无妨的。
生蚝的保存:一个容器上,放一个可以漏水的架子,铺上冰,将每个生蚝都接触冰面,平的那面朝上,放入冷藏。每隔一天换一次冰,建议尽快使用,牡蛎没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去,牡蛎泡在冰水里会死掉的。
生吃牡蛎的禁忌:肝脏有问题的患者,请不要生吃牡蛎。孕妇和小孩请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群,也请不要尝试。
做饭是一件开心的事,如果做得不开心,那我们出去吃!
Bon Appétit!