芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程,发制时间越长,芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多,辛辣味也就越浓。
(3)掭加适量的食醋,有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值