迄今为止,科学家研究认为人类所需的营养素有40种以上,大致可分为六大类: 蛋白质—蛋白质由氨基酸组成,如我们知道的牛磺酸、赖氨酸等, 氨基酸的种类超过20种。构成人体的各组织、器官都含有蛋白质。如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质;骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质。 脂 肪—脂肪由脂肪酸组成, 如饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸等。 单体脂肪酸如我们知道的DHA, EPA等。脂肪酸是构成细胞膜的主要成分。也能提高食物的美味。 碳水化合物—如食物中淀粉, 糖, 低聚寡糖都是碳水化合物。 碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的基本物质,又被称作为三大产热营养素。由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量较大,又称为宏量营养素。 矿物质—就是我们常说的钙、锰、碘等, 有21种之多。 通常我们说把人体需要少的叫微量元素如铁、锌等; 而把需要多 的叫常量元素如磷、钠、钾等。 最主要的功能是生理功能调节和抵抗疾病的能力。 维生素—如维生素A、维生素B,、维生素C等有15种左右。 最主要的作用是生理功能调节、提高免疫力、抗氧化等。 维生素和微量元素的需要量较小,称为微量营养素。 水—水是人体所必须的,主要是运输营养素到身体需要的器官和部位,并提高吸收利用率。人体一天大致需要800—1000毫升。 人们经常说“某种食物有营养”中的“营养”,指的是营养价值。食物的营养价值是相对的,除了母乳能满足4个月以内的婴儿外,没有一种天然食物能满足人体的全部营养需要。所以, 营养学家常说,没有不好的食物,只有不好的膳食。