金枪鱼的贮藏期限一般以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为重要。冰鲜法这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,还可在制冰时加入3~ 7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3cm~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内在2°C~4°C冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰。这种方法可使金枪鱼保鲜期达到4天。微冻保鲜3cm~ 5cm厚的金枪鱼鱼片置于-1°C~3°C条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8天~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。气调保鲜将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋,然后充入一定比例的混合气体(N215%~20%,O215%~21%,CO260%)密封包装,可有效防止肌肉色泽变化,如结合0°C低温贮藏,保鲜期可达20天—25天;微冻保藏则保鲜期可达30天~40天。在气调包装前,用保鲜剂对鱼肌进行浸汁预处理,则保鲜效果更佳。