最近一段时间,一种外表为紫红色的红薯在市场上走红,这种红薯被人们称为紫薯,经常被人们拿来和红薯比较。有网友就问:那么紫薯和红薯,究竟哪种营养价值更高呢? 下面小编就来说道说道。
紫薯和红薯,各有千秋
在中国食品工业协会等机构主办的光友“红薯之路”第二届国际研讨会上,中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌指出,“红薯营养价值很高,并且营养价值很均衡”。
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高。因为存在大量的膳食纤维,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。也有大量的研究表明,膳食纤维具有很确定的预防结肠癌的功效。
而紫薯作为红薯的衍生产品,在这方面与红薯有着异曲同工之妙。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍,尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上,占食物中的第一位。除此之外,紫薯又富含硒和铁,这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,有预防胃癌、肝癌等癌病发生的可能。
(小编温馨提醒:吃得高兴就好,不提剂量谈功效都是耍流氓。)
不同颜色对应不同营养素
红薯和紫薯大体上营养差不多,都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等等。然而它们也有各自突出的营养元素,正好对应它们的颜色。
红薯由于含有较多的胡萝卜素,因此肉质颜色呈黄色。红薯中富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素A,维生素A能维持正常的视觉功能。
紫薯含有较多的花青素,因此颜色呈紫色。花青素是一大类物质,广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中,比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。近年来,许多说法提倡吃“颜色深”的食物,其实都与其含有不同程度的花青素有关。
大量的研究证实,花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,暗示对与自由基氧化导致的相关疾病有预防和治疗作用。
小结
其实,红薯和紫薯都有各自突出的营养价值,各有各的作用,并非紫薯就高出了红薯几个档次。食物就是食物,各有各的优点擅长,都含有各种人体需要的营养成分。平衡膳食,追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则。
此外,不管哪一种薯类,都不能多吃,也是因为淀粉和膳食纤维含量高,多吃都会胀气反酸。所以期望吃薯类治病的,最后吃的胃出了问题,就得不偿失了。