这个biangbiang面其实是因为它较粗也筋斗,陕西人品尝的时候,吸入口中,脖子一伸一缩,嘴里会发出biangbiang的声音,吃的热闹吃的过瘾吃的香滑吃的高兴。还有说法是面扔到空中然后落在锅里滚烫的煮面水中发出biangbiang的声音或者是擀面和扯面时在案上弹出的biangbiang之声。
外地来旅游的人读不懂也不会写这个复杂的biang字,就是陕西本土人也多有说不太清楚的。只有看到biangbiang面的制作过程和亲口品尝了biangbiang面的美味之后,才能真正的理解陕西这具有特色的美食:油泼辣子biangbian面(陕西本土发音)。