“顽固”的孔雀石绿! 在农业部2002年4月公布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中,孔雀石绿该物质赫然在列。 孔雀石绿,是一种三苯甲烷类物质,可用作羊毛、丝绸、皮革、纸张等的染料,也可用作生物染色剂,把细胞组织染成蓝绿色,方便在显微镜下研究。其实孔雀石绿更为人所熟知的用途,是在2002年之前作为淡水水产的抗菌剂和杀虫剂,被用于对付鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。 需要强调的是,虽然曾被作为治疗鱼病的“药物”,但绝不能想当然地认为它出现在食品中是可以接受的。研究发现,孔雀石绿进入水生动物体内后,会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿,两者毒性较高且残留时间长,对水生动物都具有潜在的致癌、致畸、致突变作用,因此无论是我国,还是美国、欧盟、日本都对孔雀石绿作为兽药的生产、经营和使用下了禁令,对于进口水产品中孔雀石绿残留量的把控则更为严格。 然而遗憾的是,近年各地多次检出有孔雀石绿残留的水产品,不少来自大型超市和水产品流通市场,品种涉及鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、乌鱼、鳜鱼等等,犹以产粘性卵的鱼类(鲤鱼鲫鱼)为多。因为在实际水产繁育生产中,产粘性卵的鱼类多在低温时节繁殖,所产出的卵粒容易产生水霉病,而孔雀石绿恰是水霉病的克星,故而如此。 近年虽然禁控力度加强,即使这样,仍有时常发生,可以想见防控孔雀石绿形势的紧迫。此前曾有多家媒体报道过水产养殖和运输业孔雀石绿屡禁不止的现象,主要原因之一,在于孔雀石绿目前尚没有廉价又高效的替代品,养殖业和运输业从业者都想用药尽可能减少死鱼量,谋求最大收益,目前虽有部分产品研发成功但价高且效果一般或不稳定,如果没有效优质好价格实惠的替代品尽快推出,如果没有更为严格的监管和处罚,不从孔雀石绿的生产和流通环节就开始封杀,孔雀石绿禁令恐怕还将遭遇执行尴尬,并且,也可能将重创本己效益不佳的水产业。 欧盟:孔雀石绿在水产品限量2μg/kg不存在健康问题 据欧盟食品安全局(EFSA)消息,今年,欧盟食品安全局分别就孔雀石绿用于食品的安全性进行了评估。 7月27日,欧盟食品安全局评估了孔雀石绿(MG)用于水产品中的安全性问题。研究了鱼、甲壳类水产品中孔雀石绿与其主要代谢物隐色孔雀绿(LMG)的限量问题。 经过评估,欧盟食品安全局得出结论认为, 孔雀石绿与其主要代谢物隐色孔雀绿(LMG)在水产品限量2μg/kg不存在健康问题 。 原文: Malachite green (MG) has been used globally in aquaculture but is not registered for use in food-producing animals in the European Union. The European Commission requested EFSA to evaluate whether a reference point for action (RPA) of 2 μg/kg for the sum of MG and its major metabolite leucomalachite green (LMG) is adequate to protect public health. Available occurrence data were not suitable for a reliable exposure assessment. The hypothetical dietary exposure was calculated, considering the RPA as occurrence value for all types of fish, fish products and crustaceans. Mean dietary exposure across different European dietary surveys and age classes would range from 0.1 to 5.0 ng/kg body weight (bw) per day. For high and frequent fish consumers, the exposure would range from 1.3 to 11.8 ng/kg bw per day. Both MG and LMG induced formation of DNA adducts in livers of rats and/or mice, and of micronuclei in mice. LMG also induced cII transgene muta tions in mouse liver. MG caused a small, not dose-related, increase in thyroid gland follicular adenomas and carcinomas, and of mammary gland carcinomas in female rats. LMG caused an increase in hepatocellular adenomas and carcinomas in female mice. Both MG and LMG may be considered as carcinogenic and as genotoxic in vivo . A lower 95% confidence limit for a benchmark response of 10% extra risk (BMDL 10 ) of 13 mg/kg bw per day for hepatocellular adenomas and carcinomas was selected as reference point for neoplastic effects. For non-neoplastic effects, a lower 95% confidence limit for a benchmark response of 5% extra risk (BMDL 05 ) of 6 mg/kg bw per day was selected for the effect of MG on liver weight and of LMG on body weight. The margins of exposure were 1.1 × 10 6 or greater for neoplastic effects and 4.9 × 10 5 or greater for non-neoplastic effects. The CONTAM Panel conclud ed that it is unlikely that exposure to food contaminated with MG/LMG at or below the RPA of 2 μg/kg represents a health concern. 原文网址: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4530 上世纪30年代,人们发现孔雀石绿可以用来杀死鱼体表面的真菌、寄生虫,尤其是对水霉病有特效,于是它开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。十几年前,国内几乎所有水产养殖户都在用。 后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁,于是对它的使用开始逐步收紧。美国、欧盟、加拿大、日本、新加坡等国均禁止孔雀石绿用于供人食用的水产中。2002年,中国也将它列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》。 在事件发生后,有一些食品安全领域的专家为了防止公众过分担忧,表示据数学模型推算,一个60公斤重的成年人,活到80岁,即使每天吃6两鱼肉,孔雀石绿的残留量也在安全范围内。 要求公众理性面对孔雀石绿的现实危害,固然是正确的态度,但是,在全球范围内,孔雀石绿都是水产品中的违禁物品,禁止添加,要求0检出。这并不完全是一个科普问题,而是明确的违禁物品为什么直到现在还在使用? 实际上,目前对于孔雀石绿的研究还不够充分,国际癌症研究机构并未评估过孔雀石绿对人的致癌性。只是,有动物实验发现,其对肝脏有毒害,可诱发小鼠肝脏肿瘤。一般从保护人体健康的角度出发,认为那些已肯定对动物致癌的化学物质,对人类也可能有潜在的致癌危害。因此,从风险管理的角度提出禁用孔雀石绿。 即使孔雀石绿的摄入量很低,民众担忧的心情也容易理解:对于一种潜在致癌物,只有不吃才是最安全的。 本号不跟风"标题党",不以商业利益为诱导,专注水产养殖适(实)用技术为主题宣扬,坚持实践与原创相结合,文章严谨求是,又力求通俗易懂。欢迎提出你的宝贵意见!欢迎你的关注(微信公众号"水花鱼"和转载转发!谢谢!