主料:牛肉、杭椒辅料:油、盐、料酒、酱油、蚝油、味精、黑胡椒、淀粉、糖、清水、葱、姜、1. 牛肉洗净,切条,2. 加入料酒、蚝油,酱油,清水,淀粉,糖拌匀腌制片刻,3. 杭椒洗净,切段,4. 姜切丝,5. 葱切丝,6. 锅里坐油。7. 油热后倒入牛肉快速煸炒,8. 牛肉变色后捞出备用,锅里坐油。9. 煸香葱姜丝,10. 放入杭椒拌炒。11. 放入牛肉拌炒,12. 加入食盐,味精和黑胡椒调味出锅。　　1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。 　　2.加些小苏打或者添加木瓜松肉粉腌制可以使牛肉更加滑嫩。 　　3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。 　　4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。 做法三主料:牛柳、杭椒、洋葱。