这要看你怎么定义人造鸡蛋了。
如果是指完全靠人工手段制作,包含蛋黄,蛋清和蛋壳的那种以假乱真的“假鸡蛋”,恐怕只存在在人们的想象中,目前科学还无法实现。
为什么呢?根本原因在于,真鸡蛋的复杂度很可能超过了你的想象。
这是一个鸡蛋的结构图,可以看到,光是外壳就分成了 3 层,分别是卵壳,外壳膜和内壳膜。蛋白也可以分成靠近中心的浓蛋白,和外围的稀蛋白。卵黄也需要卵黄系带的帮助才可以固定在鸡蛋中心不乱跑。
想把这些细节都模拟出来,还要成本在真鸡蛋之下,这几乎是目前的技术不可能达到的任务。
网上很多关于“假鸡蛋”的新闻都是谣言,而声称“教做假鸡蛋致富”的,是骗子用来骗钱的手段。央视的《焦点访谈》很早以前就辟过谣。
假蛋真相_焦点访谈_视频_央视网tv.cntv.cn
我之前也写过一篇文章来辟谣。感兴趣的请看这里:
钱程:让大家闻之色变的「人造假鸡蛋」,原来背后的水那么深?zhuanlan.zhihu.com
如果“人造鸡蛋”是指把蛋清液和蛋黄液分离,然后再采用特殊的模具再制成鸡蛋的形状,那么这种“再制鸡蛋”是食品工业里面比较常见的。比如被老外们玩坏的“长蛋”就是一种再制鸡蛋:
——「哇!什么样的鸡会下这样的蛋?——「长鸡。」(汉堡王加长鸡肉汉堡)
除了这种“长蛋”,还有再制的荷包蛋、水煮蛋等。这些“再制鸡蛋”在食品工业中通常需要冷冻保存,但是鸡蛋冷冻保存会让蛋白质发生变性,出现“橡胶”或是“冻豆腐”一般的口感。为了避免这种情况出现,有时商家也会在产品中添加一些乳化剂,增稠剂等食品添加剂,来改善产品的抗冻性能。
再制鸡蛋用的原料依然是从鸡蛋里来的。所以我认为它们只是“变个花样玩儿”的鸡蛋产品,而不能算是“人造鸡蛋”。
如果“人造鸡蛋”指的是用植物原料,添加各种其他原料和食品添加剂,做出来的类似鸡蛋液的口感、质地的东西,那么这种“植物蛋”目前也有,而且已经能在超市里面买到了。比如说 Just egg(中文名:皆食得),有兴趣的可以买来尝个鲜:
Just egg 采用的主要原料是绿豆蛋白和菜籽油,除此之外还含有一系列的香辛料,增稠剂,乳化剂,酸度调节剂等。和鸡蛋液一样,它受热也会凝固,而且有很好的乳化性能(可以做蛋黄酱、卡仕达酱等)。这在研发角度看其实不太容易做到。
我尝试过用它来做西红柿炒