主料:甲鱼一条(约500克)
配料:红枣30克,干枸杞25克,大葱10克,生姜15克、食盐5克,色拉油适量,高汤1000克。
滋补甲鱼汤的做法步骤:
1、买一条甲鱼,拿回家宰杀干净,或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来,自己操作起来很方便。现在甲鱼都是饲养的,价格不是很贵,但是甲鱼很滋补,对人体有极大的好处。
2、甲鱼壳不用宰碎,直接炖汤即可,甲鱼其它的都宰碎,炒锅烧热水,加入料酒烧开,倒入粗加工好的甲鱼汆水,倒出用清水冲洗干净备用。
3、大葱清洗干净切成葱段,生姜切成姜片,大枣和枸杞用清水浸泡一下即可。
4、把汆水过的甲鱼块倒入高压锅中,放入大葱和姜片,加入适量清水,调入上述调味料,放在火上慢炖即可。用高压锅炖汤,汤汁不会变黑,越炖越白,让人看着都有食欲感。用高压锅来炖汤,一般大火炖20分钟即可,掌握好时间,不要炖的时间太久,容易把汤汁炖干。
5、待甲鱼汤快炖好的时候,下入大枣和枸杞,小火慢炖5分钟即可出锅食用。一道香喷喷的甲鱼汤就这样简简单单地做好了。越喝越想喝。
滋补甲鱼汤的做法小贴士:
1、在选购甲鱼的时候,买活甲鱼,这样的甲鱼烹饪出来的汤味鲜,特别好喝。
2、宰杀甲鱼的时候,要把甲鱼壳上面的清洗干净,不然做出来的汤很难下咽。
3、做汤菜,用小火慢炖,炖烂肉汁,汤汁鲜嫩,非常可口。一般用高压锅来炖汤,这样炖出来的汤不会变味,也不会变黑。
4、此道汤菜,在加大枣和枸杞的时候,不要提前加,待甲鱼汤快成型的时候,在放入大枣和枸杞,这样做出来的汤,营养不会随着水蒸气流失。有的人在喝汤的时候喜欢放小葱花,有的人不喜欢,这个可以随个人口味来烹调。
作者:阿龙美食记