葡萄叶包饭(Dolma)是阿塞拜疆的非物质文化遗产,也是东地中海、高加索和中东的常见美食。这道菜看起来有点像中国的粽子或者百叶包,以葡萄叶或者其他蔬菜叶包裹蔬菜、肉类、坚果、奶酪、巴斯马蒂大米等、搭配芝麻酱、鸡蛋柠檬酱等食用。
巴尔干
巴尔干之塞尔维亚菜,烤肉拼盘、复活节蛋糕、肉丸、抓饭、糕点、面包等
巴尔干位于欧洲东南部,当地的饮食融合了中欧、地中海和中东传统,深受奥斯曼帝国和希腊影响。数十年前,巴尔干并没有那么多国家,许多食物流行于巴尔干各地,超越了今日国家的界限。
保加利亚
Tarator
保加利亚的饮食中,有大量汤和甜品,和其他巴尔干国家相似,保加利亚人爱喝酸奶。而由酸奶、黄瓜、大蒜、莳萝制作的Tarator汤,是保加利亚很常见的开胃菜,在夏季尤为流行。类似的汤在土耳其、希腊也很常见。
塞尔维亚
Pljeskavica
塞尔维亚人爱吃肉,尤其是各种烤肉。以猪肉、牛肉、羊肉糜混合制成的Pljeskavica可以说是塞尔维亚的国菜。这道菜看上去介于土耳其的碎肉烤肉和德国的汉堡肉饼之间,吃的时候一般配上洋葱、奶油酱、薯条和各种小菜。类似的烤肉在波黑、克罗地亚、黑山、北马其顿等地非常流行。
克罗地亚
crni rižot
克罗地亚位于巴尔干沿海,沿海地区曾长期被威尼斯统治,饮食上受意大利影响较多,喜爱食用各种海鲜。加入墨鱼汁和橄榄油制作的crni rižot烩饭是克罗地亚非常有代表性的美食。
斯洛文尼亚
Štruklji
斯洛文尼亚是中欧最早皈信天主教的地区之一,历史上受德语区影响较大,各种各样的香肠以及德式泡菜见证了德国饮食文化的影响。Štruklji是斯洛文尼亚比较有代表性的美食,由轧制面团填充各种馅料制成,馅料一般有核桃、苹果等,最受欢迎的则是干酪馅的Štruklji。
阿尔巴尼亚
Börek
阿尔巴尼亚人爱吃馅饼等糕点,Börek是其中的代表。Börek可能起源于中亚或东罗马帝国,这是种酥皮馅饼,在阿尔巴尼亚,馅料一般是奶酪、碎肉、洋葱、菠菜、鸡蛋等。
波斯尼亚和黑塞哥维那
Ćevapi
Ćevapi是土耳其烤肉的波黑版本,也是波黑的国菜。奥斯曼统治时期,巴尔干的法外之徒(Hajduk)经常用猪油和肉类制作名为hajdučki ćevap的烤串,后来,类似的烤串逐渐由塞尔维亚的莱斯科瓦茨传播至南斯拉夫各地。波黑的Ćevapi一般由牛肉制成,配上洋葱、酸奶油、白干酪等,放在Somun大饼或盘子中食用。
北马其顿
Tavče gravče
由新鲜豆类制作的Tavče gravče是马其顿的国菜。制作Tavče gravče,需要先把豆类清洗干净,整夜浸泡,之后放入当地传统的陶锅中慢慢煮熟,多次换水煮沸使其更容易消化。随后加入洋葱同煮,加入黑胡椒、辣椒、盐等调味。
黑山
Kačamak
黑山菜深受土耳其和巴尔干各国的影响。