酸菜烧鱼块,虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单,味道也不错,酸辣可口。　材料　主料:胖头鱼250g、老坛酸菜100g;　辅料:油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量　步骤　1、用的是胖头鱼的中段。切成大块。　2、准备好一包老坛酸菜,生姜片,辣子。　3、锅内油热后,赞下生姜片,爆香。　4、先下酸菜,炒出香味。　5、下鱼块,略加翻炒。　6、加入适量黄酒。　7、加入适量高汤,或者开水也可以。。大火烧开后,转小火煮10分钟左右。　8、最后加入少量盐,鸡精,就可以了。　小贴士　做法比较简单,也可以用草鱼块或者黑鱼来做。最好选用老坛酸菜,酸辣味。用了老坛酸菜,盐要少放些。　以前一直不明白为啥总浆不好鱼片,放了生粉也不行,后来总算知道了,要加蛋清,这是一。二,就是要选好鱼的品种。常见的如:草鱼,黑鱼,鲶鱼才行。