辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务 于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅, 甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间 等。 备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足 够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。