清洗肥肠这1步是很关键的,要是肥肠清洗不干净的话,炒出来的肥肠也是会难吃的,有些人不喜欢做肥肠就是因为清洗肥肠是比较困难的,清洗肥肠的时候,先把肥肠简单的清洗一下,再把肥肠翻过来清洗干净,要把肥肠里面肥油去掉的,然后再把肥肠翻过来,翻过来后用食用盐和白酒抓洗干净,把水分去掉后就再用淀粉和食用碱抓洗干净,反复冲洗一下就可以了。
炒肥肠之前,都是要把肥肠焯水的,肥肠焯水就会存在这个问题的,有些人是弄不清楚的,就是炒肥肠是用冷水焯水还是用热水焯水这个问题,有些人会说用冷水焯水比较好,也有人说用热水焯水是更好的,其实是用热水焯水更好的,不少人做错了,难怪又老又腥,在锅中放入适量的清水,等水开后再放入肥肠焯水,大约10秒左右就可以了,用热水焯水的话,肥肠炒出来是更有嚼劲的。