糊辣汤料(香料粉)配比
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
胡辣汤的做法
(1)酱牛肉切粒;水泡粉条切段;熟面筋切成条状;
(2)鲍鱼仔宰杀洗净,用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。
(3)锅上火,加清汤150克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味,匀入面筋水烧开,出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意:勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。