导读:立秋后正式步入秋季,也到了“贴秋膘”的最佳季节,在秋季,我们平常不仅要保持清淡饮食,还要适当进补,让身体得到滋润,储存热量补充营养,应对即将到来的严寒冬季,抵御寒冷更舒坦,其中羊肉是最好选择。
羊肉营养价值高,具有强温热性,是秋冬两季必食的进补肉类,用鲜羊肉熬炖的羊肉鲜汤,鲜味热乎,几碗羊肉汤下肚,暖气从头暖到脚,胃也相当舒服,身体暖和了也减少了感冒机会。
但羊肉的缺点就是羊膻味重,也使得肉味比牛肉浓厚,用羊肉无论炖汤还是焖煮,如何正确除羊膻味非常重要,比如炖羊汤,很多人为了去除羊膻味,都是简单焯水后,再搭配各种香料、调料一同烹煮,力求把羊膻味直接覆盖,但却会因为添加过多香料和调料烹煮,而导致羊肉菜缺少了羊肉独有鲜味,剩下一锅香料味道,谈不上好喝。
本期小鹿科普【炖羊肉汤】基础方法与如何正确除羊膻味的妙招给大家,羊肉除膻不能只焯水!教你3个妙招,汤鲜浓香,羊肉酥嫩无膻味,喜欢品尝羊肉的朋友,千万不能错过实用技巧,羊肉汤属于温补性强的汤品,很适合秋冬两季品尝,掌握做法和妙招,再也不怕制作羊肉菜。
除羊膻味的3个妙招:
【1】羊肉直接焯水或腌制,并不能把羊膻味彻底清除,羊肉到家后,要先浸泡清水1~2小时,把羊肉的血管和肌肉组织泡松弛,把蕴含的血水泡出,再改用温水,下少许盐和白酒上手抓洗2~3分钟,整盘水都是脏兮兮的血水,肉中有这些杂质存在,就无法把羊肉做得清新味美无膻味,做好此步后,用温水洗净。
【2】羊肉洗净后就要开始腌制,建议用橄榄油、蜂蜜、红酒这3种材料腌泡15~30分钟,能有效去除羊膻味,最后才到焯水除膻,焯水时还要搭配料酒、葱蒜、花椒粒等辅料辅助除膻。
【3】羊肉无论清炖还是红烧,除了搭配常规香料外,还建议添加洋葱、白萝卜、橘皮、陈皮、山楂等能有效除膻味的材料,不仅除肉膻味效果佳,还能让羊肉充满酥嫩感,增添鲜味。
【白萝卜炖羊肉汤&材料清单】:羊肉1.5斤,白萝卜1根,姜葱,花椒,山楂,橘皮,醋1勺,料酒,枸杞子,盐,胡椒粉
【制作方法】:
1|羊肉洗净后浸泡水中1~2小时,换用盐水浸泡下盐和白酒,上手抓洗2~3分钟,再用温水洗净;白萝卜削皮切块。
2|羊肉冷水下锅,下一把花椒粒、料酒、姜葱进行焯水除膻,把浮沫剔除干净,控水捞出洗净。
3|把焯好的羊肉放电饭锅中,倒入热水,放葱段、姜