炒木耳时一下锅就炸,到处溅油好吓人?学会一个技巧,木耳不炸锅
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒木耳时一下锅就炸,到处溅油好吓人?学会一个技巧,木耳不炸锅!』
木耳是一种常见的食材,通常买到的都是干货,方便保存,只需要浸泡一下就能食用 ,所以家家户户都会备一些。黑木耳的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有“素中之荤”的美称,经常吃木耳有很多的好处。
木耳的吃法也很多,可以凉拌,可以热炒,还能做汤、涮火锅,怎么吃都好吃。
炒木耳非常受欢迎,尤其是和肉一起炒,营养高还下饭,比如木须肉,每次下馆子必点,能干掉3碗米饭。可是木耳并不好炒,经常会遇到炸锅的问题。
在家里炒木耳时,有么有遇到这样的情况,木耳刚下锅就开始“噼里啪啦”地炸起来,像放鞭炮一样,十分吓人。油溅得到处都是,溅到胳膊上烫得特别疼,还留下一个深深的印子,搞得很多人都不敢炒木耳了。
其实木耳容易炸锅,是处理的方法不对,泡好的木耳是不能直接下锅炒的,是不是做错了呢?
做了二十几年大厨的二舅说,炒木耳时学会一个技巧,保证木耳不炸锅,今天我和大家分享一下炒木耳的技巧,被木耳吓怕的朋友快收藏一下,完美解决烦恼。
一道好吃、营养、鲜美的木须肉分享给大家,愿大家炎炎夏日都有个好胃口。
【木须肉】
准备猪里脊肉、木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、食盐、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食用油。
【做法】
1、干木耳用冷水浸泡4个小时,充分泡发。泡木耳最好用冷水泡,泡发率是最好的,口感也脆嫩。别用热水或开水浸泡,虽然能快速泡发,但泡发率很低,营养也流失了。
2、木耳泡发后洗干净,烧一锅开水,加入适量食盐,倒入木耳焯水半分钟,捞出沥干水分。
3、猪里脊肉洗干净,切成薄片,加入适量食盐、生抽、料酒、鸡蛋清,用手抓拌均匀,再淋入适量食用油拌匀,腌制10分钟。
4、鸡蛋打入碗中,加入适量盐、料酒,搅拌成鸡蛋液。黄瓜、胡萝卜洗净后切成斜片,葱切段、姜切片,蒜切片备用。
5、锅里倒入适量油,五成热后倒入鸡蛋液,煎至两面金黄后炒成大块,盛出备用。
6、锅里留底油,下葱姜蒜炒出香味,倒入腌好的肉片滑炒半分钟,变色后倒入木耳、黄瓜片,加入适量食盐、蚝油,继续翻炒半分钟,使食材都入味。
7、倒入鸡蛋块,淋入适量水淀粉,翻炒均匀后即可关火,好吃的木须肉就做好了。
【炒木耳的技巧】
泡好的木耳吸收了大量的水分,如果直接下锅炒,遇到热油后就容易炸锅,应该先焯一下水,去除木耳多余的水分,这样就不会炸锅了。另外,将木耳和其它食材一起炒,也能防止发生炸锅。
泡木耳时要冷水泡,并且浸泡时间不能超过8小时,容易滋生细菌。
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