东地中海之希腊菜,Gyros卷饼、烤肉、抓饭、豆泥、葡萄酒及其他
地中海饮食的特点是以小麦为主食,习惯以橄榄油烹饪,并以葡萄酒佐餐。当地饮食受中东和中亚饮食影响,爱吃酸奶(通常带点咸味)、抓饭和烤肉,起源于罗马时代的果仁蜜饼,以及类似的坚果类甜点在东地中海以及高加索、中东等地非常流行。
土耳其
土耳其软糖
土耳其位于欧亚交界之地,是个饮食文化丰富的国度。土耳其软糖(Lokum)以淀粉和砂糖制作,加入蔷薇水、乳香、柠檬、坚果等调味。类似的软糖最初来自于伊朗或阿拉伯地区,18世纪后在奥斯曼帝国发扬光大,并传入希腊、巴尔干和东欧各地。
希腊
Gyros
希腊的饮食基本和土耳其爱琴海沿岸相近。Gyros是土耳其旋转烤肉卷饼的希腊变种,和它的土耳其祖宗相比,希腊烤肉卷饼的关键区别在于——它一般是猪肉或鸡肉馅的。
塞浦路斯
高级餐馆的哈罗米干酪
哈罗米干酪(χαλλούμι)源自塞浦路斯,流行于希腊和东地中海各地。哈罗米干酪一般由山羊或绵羊奶制成,不容易融化,因此可以油炸或者烧烤,以代替肉类。
高加索
高加索之亚美尼亚菜,抓饭、酸奶酱、芝士、Samosa、葡萄及其他
高加索山脉是亚欧的分界线,这片土地连接了欧亚,饮食习俗介于东欧、东地中海和中东之间,总体来说比较接近东地中海地区。
格鲁吉亚
Khinkali
Khinkali起源于格鲁吉亚山区,看上去有点像小笼包。传统的Khinkali以肉末、洋葱、辣椒、孜然等制作馅料,吃法也是和小笼包类似的先咬破皮,再吸汤汁,最后吃掉。为了防止进食时弄破面皮,传统上,格鲁吉亚人是用手来吃Khinkali的。
亚美尼亚
Harisa
Harisa起源于亚美尼亚,被认为是亚美尼亚的国菜。传说亚美尼亚的基督教先驱圣格列高利为了给穷苦人民提供食物,制作了这种由小麦以及脂肪丰富的肉类制作的浓粥。这道菜是复活节期间的必备食物,斋戒日期间另有不含肉类的替代版。
阿塞拜疆
Dolma