红烧肉是是一道著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为主料,烹饪工具以铁锅、砂锅为主,口味属于甜味,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店,还是在普通人家的餐桌上,我们通常都会看到它的身影。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。然而,生活中,有的人做出的红烧内发柴塞牙缝;有的人做出的红烧肉太过油腻,让人难以下咽;有的人怎么也做不出那种又红又亮的颜色来,挑不起人的食欲。
我表哥是一家饭店的厨师长,我向他专门请教了红烧肉的做法,它只是教子我几个小技巧。我试了一下,做出的红烧肉果然色泽红亮,肥而不腻,瘦而不柴,配上一碗白米饭那叫一个香呀!弄点汤汁浇饭一口肉一口饭,越吃越上瘾。
所需食材:五花肉500g,冰糖6-8块,葱、姜适量,八角3个,桂皮1小段,香叶3片,陈醋半勺,生抽1勺,料酒1勺,盐适量。