带壳生蚝蒸多久才熟
一,生蚝的成熟时间不能一概而论,因为:
生蚝的大小不同,所以成熟时间也不会相同。
所用的锅具和火候不同,生蚝的成熟时间也不能量化。
所蒸数量的不同,成熟的时间也会不同。
二,蒸生蚝要掌握好火候
生蚝如果过火,肉会变得收缩,口感不在鲜嫩。
生蚝如果火候不到位,生蚝不开口,吃起来半生不熟腥味大,还不如直接生吃。
蒸生蚝的最佳火候就是刚刚开口,这样吃起来才最鲜嫩,而且生蚝的汁水不会流失。所以蒸生蚝主要还是靠自己观察,蒸锅上汽以后看见生蚝张口以后,即可关火焖一会,让余温把生蚝加热的刚刚好。
分享一道【高压锅蒸生蚝】
【主料】生蚝
【配料】姜片、柠檬
【调料】啤酒、蒸鱼豉油、蒜蓉、白糖
【做法】
清理生蚝:把生蚝用毛刷刷洗干净,然后用清水冲洗干净。
蒸制:
把洗净的生蚝码放在锅篦子上,上面撒上几片姜片,挤点柠檬汁在每个生蚝上。
高压锅中加水,水中倒入半瓶啤酒。盖上高压锅锅盖,上汽后呲1分钟即可关火,自然泄气后即可揭盖取出生蚝。调蘸料:把蒜蓉用清水洗去黏液,锅中入油下蒜蓉小火炒出香味,蒜蓉颜色变成金黄以后加入蒸鱼豉油和白糖综合一下味道关火盛出即可。食用时用生蚝蘸汁食用。
【制作要点】
生蚝入锅的量以平铺满锅篦子为好,放置过多容易成熟不一致。
生蚝一定要刷洗干净表面的泥沙,然后用清水多漂洗几遍,直至洗生蚝的水变得清澈。
蒜蓉用清水漂洗去粘液,入锅炒制时不粘锅,而且没有蒜臭味。喜欢吃辣的可以添加一点小米辣。
蒸生蚝锅中上汽以后,一般1分钟左右,高压锅自然泄气后,生蚝就会开口。这时候食用口感最佳。
【美味小贴士】
蒸生蚝加入啤酒,啤酒的麦芽香味会随着蒸汽进入生蚝,可以去除生蚝的腥味,并且可以给生蚝添加独特的香味。
生蚝主要是食用它鲜嫩的口感,蒸过火肉质收缩会流失鲜味。柠檬主要有去腥的作用,没有可以不放。