酱油是我们日常生活中常见的一种调味料,滋味鲜美、促进食欲,可你知道吗变质的酱油居然会使人得肝癌。 近些年,有专家发现酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。 一般我们都认为酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。 实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。 另外,酱油中发现过致癌物质。