你好,我是川哥龙厨,从厨15年了,我来回答一下你的这个问题怎么炒牛肉粒又嫩又好吃,首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要,牛肉最嫩的肉是牛里脊肉,通常煎牛排,烧烤店都会选择里脊肉。第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水,牛肉本身颜色深,泡一下可以达到口感更细腻,颜色更好看。第三就是需要一个好的腌制方法,饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉,自己在家吃可以完全省略,我们可以放点葱姜水,料酒,盐,胡椒粉,耗油,酱油,鸡蛋清来进行一个腌制,尽量抓拌的时间长一些,最后放点淀粉与植物油就可以了。