日式料理店面的增长速度与日俱增,食客们也大多买账,但在如此众多的日料市场,如何才能出类拔萃,与其他店面区分呢?除了新颖的菜式,优质的环境与服务外,最重要的就是新鲜的食材,而把握住日料几种常见食材的运用,就可以为研发新式菜品打下良好的基础。鱼类金枪鱼
金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。常在日料的刺身品类中出现,也同样适用于寿司等。
鲑鱼(三文鱼)
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。同样是众多爱好刺身的食客最爱。
鲷鱼
鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。除可生吃外,也可做鲷鱼焖饭等品类。
比目鱼
比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。营养十分丰富,肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
鲣鱼
鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象,也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象,同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。