冰粉籽是假酸浆果的种子。
冰粉籽富含果胶,经浸泡、揉搓之后,会释放出直径在1纳米到100纳米之间的果胶分子进入水中。这些分子作为分散质和作为分散剂的水共同组成的分散系属于胶体。
加石灰水使冰粉凝固,是利用了胶体的聚沉性质。即向胶体中加入电解质溶液时,加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体粒子所带的的电荷,使胶体粒子聚集成较大颗粒,从而形成沉淀从分散剂里析出。石灰水是氢氧化钙的水溶液,是人类较早掌握的胶凝材料。石灰水加入冰粉液后,中和了分散质的电荷,使胶体发生聚沉,即得到了啫喱状的冰粉。
最后祝题主好胃口。