芹菜,最常见的一种蔬菜,一年四季均能吃到!它原产于地中海的沼泽地,于汉代时期传入我国,距今已有2000多年的历史!芹菜,起初是作为观赏的植物,后来经过不断的改良和培育,才有了今日所见的品种!芹菜可以分为三大类,笨芹,水芹,西芹,其营养价值相差无几,只有笨芹滋味比较浓郁,所以经常出现在我们的餐桌上!芹菜的做法较为广泛,可以炒着吃,拌着吃,做成馅蒸着吃,煮着吃,都是非常不错的!经常喝酒的人都知道,酒过三巡之后,特想吃点儿醒酒的,解腻的,那么一道【炝拌芹菜】是您最好的选择!做好的芹菜,颜色碧绿,有滋有味,几口吃下去便可解酒……
首先大家需要了解一下,【炝】字的意思是什么?严格来说,【炝】的烹饪手法是,将食材焯水后过凉,再加入各种辅料,花椒油,制作而成!尤其是花椒油,在炝拌菜肴中是最不能少的!今天小简教您一道改良版的【炝拌芹菜】,芹菜无需焯水,多加1步,做好的芹菜不但更入味,而且颜色更翠绿,关键是还不会出水,一起看看详细做法吧……
所需食材:笨芹菜,木耳,红尖椒,大蒜,白醋,盐,白糖,花椒油。
做法,1:首先将芹菜洗净,摘掉老丝,然后切成段,用冰水浸泡15分钟。
2:木耳用冷水泡软,撕成小朵。大蒜拍碎,剁成细末。红尖椒切成长条。
3:泡好的芹菜捞出,控干水分,装入盆中,再放入泡好的木耳,红辣椒条。
4:放上蒜末,加盐,白醋,白糖,少许的花椒油,轻轻抓拌均匀,即可装盘。
技术要领总结:
1:如果不想焯水的情况,一定要摘掉芹菜的老丝,这样吃起来更脆,而且还不会下水。
2:调味时,不要放颜色深的调味品,只需要加点白醋,白糖,和盐,花椒油拌匀就可以。
3:拌好的芹菜最好是一次食用完,下顿就不要再食用了,避免出现腹泻现象。
4:一定要不要少了花椒油,它才是重点。还有一点,不喜欢吃蒜的,可以将蒜末换成姜末,味道也挺不错的。
5:如果家里有海米,可以再加点海米进去!海米用之前,最好是先上锅蒸熟,然后再放到里面,口感会更好。
炝拌芹菜,如果不焯水的话,万不可直接拌,一定要摘掉老丝,多加这1步之后,芹菜更翠绿,而且口感更脆。那么,如何才能做出饭店味呢?秘密就是花椒油,一份芹菜加入的无需太多,20克左右就可以,您一定要记住喽!
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