粉蒸萝卜丝晶莹剔透且口感清爽,它在饭店里极受欢迎。我们在家自己做粉蒸萝卜丝也很容易,今天就介绍它的具体做法及成功要点,教你怎么蒸出漂亮好吃的萝卜丝,5分钟左右就可以端上餐桌了。原料:白萝卜1根,面粉适量。
辅料:色拉油、盐、鸡精、蒜泥、香油各适量。
准备工作:白萝卜去头去尾再削去萝卜皮,然后切成粗细均匀的萝卜丝,切成比火柴杆稍微粗一些的丝的就行了。刀工不行的朋友也可以用擦子擦丝。
做法步骤:
1、把萝卜丝放在干净的小盆里,撒入适量细盐拌匀杀杀水,再用纱布包起来挤尽萝卜丝里的水分。
注意:这个步骤是决定成品质量的关键步骤,挤水的时候尽量能挤多干就挤多干,只要不把萝卜丝挤烂就可以了。萝卜丝里的水分越少,后面用到的面粉就越少,蒸出来的萝卜丝越清爽不粘。
2、挤过水的萝卜丝放入干净的锅里,加入少量色拉油拌匀,再分成多次均匀地撒入面粉,每撒一次面粉就上下颠簸锅子,让每根萝卜丝都均匀地裹上一层薄薄的面粉。这一步骤当然也可以用筷子或手拌匀。
3、蒸锅加入适量冷水并铺上笼布,大火烧开,把萝卜丝均匀地铺在笼布上,盖上锅大火蒸5分钟左右即可,关火,迅速取出萝卜丝摊开放凉。
4、最后,把盐、鸡精、蒜泥和香油放入萝卜丝里拌匀即可上桌,还可以摆上几粒泡软的枸杞子作点缀。
粉蒸萝卜丝常用的调味方法
做好的粉蒸萝卜丝可以用多种方法来调味,除上述调味方法外,再推荐几种比较常用的,看看哪种更适合你——
1、炒香的白芝麻1把,生抽、香醋、蒜泥、盐各适量。
2、蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋、盐各适量。
3、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐各适量。
4、葱花、香油、盐各适量。这里的葱花可换成青蒜苗末。
成功要点:
1、做粉蒸萝卜丝要选用清甜好吃的白萝卜来做,或者也可以换成胡萝卜来做,方法相同。
2、萝卜丝也不能切得太细了,切得太细就容易蒸的过烂,从而让萝卜丝失去清爽的口感。
3、用盐给萝卜丝杀水再挤一下水,这也是很关键的步骤,因为萝卜丝的含水量比较大,如果在蒸的过程中析出过多的水,就会导致萝卜丝发粘。
4、面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等,做出来的粉蒸萝卜丝各有不同的风味。其中,以米粉为最佳,蒸出来的萝卜丝最为清爽不粘。
5、面粉的用量是非常关键的,让萝卜丝上面薄薄的裹上一层面粉就可以了,切忌