酱油炒时间长了就苦,因为酱油中添加了焦糖色,它是用糖制出来的,所以等于是把糖炒糊了,就产生了苦味,炒菜时注意火候,就能避免苦味。也可以改用生抽,快出锅前加入,都可避免炒菜变苦。清炒儿菜时,油放的不足,会导致儿菜苦。
如何炒菜不苦:
把菜上的农药洗净,用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟,或用清水浸泡30分钟换水连续2-3次。
有些菜在一定的季节会泛苦味,只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味,口感微甜。
火不能太大,菜烧焦了就苦了,菜老了本身发苦。
简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛,在或者菜本身就带点苦的味道,还可以适量的放少去的糖,这样可以减少菜苦的味道。