山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,有促进消化的作用,可以去除不适,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后食补之佳品,有强健机体的作用。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所含热量又相对较低,经常食用,有健美的作用。铁杆山药洗净切成段,起蒸锅,锅底加适量的清水,把切好的山药段放入蒸笼,蒸到用筷子很轻松就扎透,就是熟了(蒸山药之前。