文章导读
目鱼是我们日常生活较为普遍的食材,目鱼的肉较为嫩,刺也不大,尤其是红烧带鱼口感好,又十分美味可口,是很多人钟爱的原因。可是目鱼的头较为小,一般非常少有些人吃,每一次烧菜的情况下都是将头给除掉,因此就有些人疑虑是否因为目鱼牙有害呢?
目鱼牙沒有毒。
目鱼归属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙目鱼等,性凶狠。青岛市、光照江海沿岸地区大城市称鱽鱼。目鱼的身型侧扁如带,呈深灰色,背鳍及胸鳍浅灰,含有很细微的黑斑,小尾巴呈灰黑色,带鱼头尖口大,至尾端逐 渐变色细,个子为头长的2倍,总长1米长。性凶狠,关键以毛虾、墨斗鱼为食。关键遍布于西太平洋和印度洋海域,在我国的江海、南海、渤海湾一直到东海都是有遍布,和黄鱼、小黄鱼及墨斗鱼并称之为我国的四大海产品。
目鱼游水能力较差,大白天浮在海面中高层,夜里就降至深海。静止不动时头会往上、人体呈竖直,只靠背鳍及胸鳍的挥舞,双眼凝视头顶的声响,若发觉猎食时,背鳍就极速振动,人体弯折,扑向食材。目鱼具备结群排长队的特点,每一年初春转暖温度上升,目鱼成群结队游向近海,由南至北于生殖回游,是为打捞时节;冬至节气时,温度减少,目鱼又游向水最深处辟暑。
2017年7月13日浙江舟山市水产品研究室基本攻破全球性难点:目鱼人工服务喂养取得成功。在研究室的养殖厂,来自深海的300多尾目鱼,早已在蓄水池里轻快地日常生活了2个半月。
营养成分
目鱼含有人体脂肪、蛋白、维生素D、不饱和脂肪、磷、钙、铁、碘等多种多样营养元素。目鱼温性,味甘,具备养胃、泽肤、补气血、益气养血、健体及其清脑补肾壮阳、舒筋活络、消炎止咳化痰、清脑治腹泻、缓解疲劳、提精宁心安神之作用。
目鱼含有身体必不可少的多种多样矿物质原素及其多种营养元素,实则老年人、少年儿童、孕产的理想化滋补养生食品,特别是在适合气短无力、病久气血虚、气血两虚头昏、食滞羸瘦、营养不良及其皮肤干者服用。除此之外,孕妇吃目鱼有益于胎宝宝脑组织生长发育;儿童多吃目鱼有利于提升智商;老年人多吃目鱼则能够 减缓大脑萎缩、防止老年痴呆症;女士多吃目鱼,能使皮肤光洁盈润,长头发黝黑,容貌更为亮丽。
目鱼的DHA和EPA成分高过鱼类。DHA是人的大脑需要的营养元素,对增强记忆力和思索工作能力十分关键,加上目鱼带有丰富多彩的大豆卵磷脂, 使其较一般鱼类更具有健脑作用。EPA则别名血管清道夫,对软化血管有利。目鱼中丰富多彩的镁元素也对内分泌系统有非常好的维护功效, 有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。 [4]
目鱼肉质地细致,沒有泥腥味儿,无论鲜目鱼還是冻带鱼都便于生产加工并可在多种多样食物配搭,普遍作法有清炖、清蒸的、煎炸、清蒸的、清炖,还可以做麻辣干锅、火锅及其多种欧式、日本料理。鱼类便于消化吸收,是老少皆宜的家常菜食谱。