好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了! 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包!我今天做的是猪皮冻的版本。
用料
去皮猪前腿肉500克普通中筋面粉300克左右淀粉50克左右葱和姜25克+25克新鲜猪皮200克左右糖5克盐3克-6克(酌情添加)料酒熬猪皮10克 拌肉馅10克花椒5颗清水熬猪皮600克左右 和面170-210克左右醋适量姜丝适量
家庭版灌汤小笼包的做法
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤)
熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)
剁好的肉馅加入盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少)
因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加!
普通中筋面粉加淀粉(生粉 澄粉 等都可以)温水和面至光滑,静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面)
PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大!
擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子通透感越好!
包汤包要注意的一点就是包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。
包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。
蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要大火开水蒸哦!切记 切记!水烧开后架蒸笼