花了几个小时用文字整理出来的我妈妈小时候经常给我们做的武威面皮做法、任何网站都不可能搜出来的[捂脸]
武威面皮做法
材料及需要的用具,蒸锅,专门蒸面皮的罗罗2-3个盆子
面粉,蓬灰,
1,面粉2-3斤
2,加水和成面团,揉光滑
3,找一个大点的盆,放水,水要沫过面团,稍多一些
4,开始用手攥洗,一直洗到面团只剩面筋,用过滤网把洗好的面糊过滤到另一个可以放的下的容器(盆子)这时候把过滤好的面糊放着不要动让沉淀,(最好是能放一晚上或者最少5-6小时)
5,让沉淀面糊的过程中换第二盆水继续洗面筋,洗到水清清的为止,就是面筋了
6,蓬灰称好没有蓬灰可以用减面代替,10克左右, 面水要沉淀好以后把上面的清水清着到了,放上称好的蓬灰或者减面,把面糊搅拌均匀即可
7,蒸锅开水以后,蒸面皮的盘子上面刷上油,放在蒸屉上
8,搅拌均匀的面糊倒入刷好油的面皮盘子里厚度自行决定,(我自己是面糊和面皮盘子差不多厚)
9,上屉蒸40分钟出锅这个时候蒸出来的面皮,表皮是有点黏的不用管凉了就好了(如果水没清干净上面还会出现糊状)用菜刀轻轻刮掉就好了
10,出锅后放凉取出后在面皮上面摸上清油,
11,切面皮的时候菜刀上面摸上点清油不容易黏刀,切好后浇上武威面皮独特的醋卤,放上油辣子,芥末,少许蒜末,不觉得麻烦还可以少许放点黄瓜片,胡萝卜丝,
小贴士
最好是晚上做,让面水沉淀一晚上,比较好,劲道。蒸的时候盘子里放油,免粘
武威面皮醋卤的做法
1,在锅内加少许油,放入大葱及花椒炒至微黄,加入水或者面汤和凉州熏醋,可根据个人喜好调整比例,水开熬制半个小时过滤掉所有调料,放上自己口感合适的盐,少许酱油,然后用淀粉勾芡,再放少许鸡精,出锅放凉即可
油辣子做法
准备洋葱切块、大葱切段、生姜切片、大蒜切片、香菜一小把、八角少许、桂皮少许、香叶少许、小茴香少许、辣椒面、白芝麻
锅里倒入适量菜油,烧热后倒入洋葱、大葱生姜、大蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、小茴香大火炸干捞出;
撒好芝麻的辣椒面加少许盐、香油搅拌(这步是防止油温太高后不干辣椒炸糊)将捞完配料的热油分三步倒油至辣椒面中,边倒油边搅拌,让辣椒面受热均匀;
待冷却后味道真的是超级好吃