将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
什么是有什么可以代替澄粉的吗?
澄粉就是面粉去掉了面筋提取出来.就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了.我自己洗过面筋,剩下在水里的就是澄粉。用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉。
澄粉可以用什么代替?玉米淀粉可以吗?
澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代
低筋粉可以代替澄粉吗
面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用质量份中筋面粉加一份玉米淀粉(淀粉也可以)混合配成。
适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。