布朗尼,又称巧克力布朗尼蛋糕,英文名称为brownie,起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时,忘记打发黄油了,而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起,结果制作出来的成品竟然美味无比。
从布朗尼的起源就知道,这是一款美式风格的蛋糕,特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕,原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕,但是它的口感又如同曲奇一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量,因为缺少乳脂肪与可可脂的润泽,它将会变得黯淡无光。
做过磅蛋糕的朋友都知道,这类重油蛋糕的主要原料无非就是蛋、粉、油、糖,而且比例相近,你可以对原料进行适当的微调,它不像戚风、海绵那样容易失败。布朗尼不但继承了这种不易失败的基因,而且连打发黄油的环节都给省了。