炒花甲怎么才能做出鲜味又没沙子?海边人教你正宗做法,巨赞!花甲,也叫花蛤,真是价格亲民、美味可口的食材界小可爱。平时去市场一买就买上好几斤,一袋子拎回家,可以一次做好几个菜色。花甲汤鲜美清甜,炒花甲香气扑鼻,一人就可以吃掉一大盘,根本停不下来。而烹制花甲最大的困扰就是新鲜的花甲吐沙干不干净,若处理不当沙子去不净,十分影响整个菜的品质。海边人教的一个方式很简单,就是一定要用盐水先浸泡,让花甲吐净沙子后下热水过一遍,然后再炒即可。只要花甲处理得好,谁都可以炒得香,赶紧学起来吧。 炒花甲 By 艳婷 配料: 蛤蜊 500克、葱 一颗、姜 一块、蒜 两瓣、酱油 两勺、白糖 小半勺、小红辣椒 两个、玉米淀粉 一勺 烹饪步骤: 1.花甲洗净后放少许盐加水泡一会儿吐沙,然后沥干水分备用 2.葱、姜、蒜、辣椒切好 3.锅内注水放入两片姜片,大火烧开 4.水开后放入花甲 5.煮到全部开口 6.迅速捞出沥干水分备用 7.另起锅烧热 8.放油 9.下入切好的葱头、姜、蒜、辣椒爆香(葱花不要放哦) 10.下入花甲爆炒片刻 11.放入酱油和白糖炒匀 12.取一个碗,放一些玉米淀粉加水兑成芡汁 13.将芡汁淋入锅内勾芡 14.翻炒片刻 15.撒上葱花拌匀即可 16.出锅 烹饪小贴士: 【怎么挑选鲜活的花甲】1、到对的地方去买:建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的,不要在一个框子里挑,可以换着挑。2、鲜活的花甲:活的花甲在无人动水的情况下,是会伸出比较长的“舌头”的,用手触碰,会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选,要眼疾手快哦,不然就被别人抢走了。3、死的花甲:一则是不会伸出舌头,二则,有些伸出舌头的,已经不会缩回去了,而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。4、紧闭的花甲:有些花甲一直紧闭着,对于这种,可以先不理它,先观察下,去其他框里挑选,看它会不会对你吐舌头啊,如果会,那就带它回家吧,如果不会,那你也不用理它了,最好别买。 你觉得处理花甲还有什么好妙招? 喜欢美食杰的文章请点赞、、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。