【材料】鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量【做法】1鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。2在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。3铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。4期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。5鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上6最后再淋上蒸鱼豉油即可。【用料】鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。【做法】1.洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。2.锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。3.倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热再淋在蒸好的鱼上。5.可切开中间部分,将鱼骨剔除再食用。6.再将酱汁淋在鱼肉上。