很多人做的醋溜土豆丝不正宗,是因为没有放三次醋!
醋溜土豆丝是再家常不过的一道菜,不过你真的会做醋溜土豆丝吗?酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘醋溜土豆丝是否达到五星标准的重要因素。所以,有的人炒了一辈子的醋溜土豆丝,可能也还是不会的哦!
醋溜土豆丝的做法,正宗醋溜土豆丝的家常做法
食材
土豆、青红椒、白醋、花椒、干椒
做法
土豆去皮切成薄片,再改成细丝。想要做出完美的醋熘土豆丝,粗细一定要适中,太细炒出来容易断,太粗则很难入味。
切好的土豆丝放入水里浸泡一下,防止氧化。
接下来白醋就要出场了!醋怎么加,可是关键所在。在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝,干椒切段,接下来就可以烹饪了。
烧一锅开水,把土豆下锅焯3秒。土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了。
3秒后立刻捞出土豆丝,放入冷水里过凉,这样才会脆口哦!焯水的时间一定不能太长,否则口感就不好了。
炒锅里放油,烧至三成热后,用小火把将干花椒爆出香味,然后盛出来。花椒混在土豆丝里,吃起来会苦,所以一定不能一起炒。
然后放入干辣椒煸炒30秒,香味出来后放入青红辣椒和土豆丝炒匀。
然后放一勺白醋,翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅,防止土豆丝烧糊粘锅,同时让土豆丝酸得更有内涵。
炒匀后放小半勺盐调味,最后沿着锅边放第三勺醋,快速翻炒。之前的醋大部分都挥发掉了,所以不用担心醋的味道太重。
五星醋溜土豆丝上桌了!尝一口,土豆丝根根分明,而且特别脆口,酸中带辣,辣中又隐约有点麻,吃在嘴里层次感很强,一下子就胃口大开。
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