1.将金鲳鱼用清水洗净,用厨用剪在腹下剪一个小口子(小一点,一个手指头能伸进去即可)。
2.用手将鱼肚子里内脏清理干净后,用刀在鱼身两面划网格花刀。
3.均匀抹上料酒和盐,并在鱼肚子里塞一片姜和2、3节葱,鱼身上下也放一些码味15分钟左右。
4.码味的空档,准备3-4片姜,几根红椒丝和葱叶丝备用。
5.码好味的鱼捡去姜葱(包括肚子里的),并用吸油纸吸干水份。
6.用手轻轻拍少许玉米淀粉在鱼身两面,一点点就好,基本不能明显看到粉为宜。
7.不粘锅放入少量油,8成热左右放入金鲳鱼。
8.盖盖中小火煎3-4分钟左右,中间1分钟左右可以轻轻晃动一下锅底。
9.翻面,加入姜片继续盖盖中小火3-4分钟,煎至两面都金黄。
10.装盘撒上葱丝和甜椒丝装饰即可。