浆牛肉不能放任何酒,会发酵,盐也不能放,放了的话,牛肉里的水会逃出来,锁不住水,炒了会变老。 我的做法,里脊切片,冲净血水,挤干水分,放入适量小苏打,嫩肉粉,糖,蚝油,生抽,老抽,朝一个方向打出肉浆,然后放入适量水继续搅打,打至发黏再放入适量水,反复三次,打到手抽出来牛肉不粘手,牛肉拿起来不滴水,放入冰箱两三小时,拿出来轻轻搅拌一下,打入一个鸡蛋,适量淀粉,最后倒入食用油,使牛肉炒的时候不会粘连,然后再放进冰箱一小时以上,炒的时候油稍微多一点,牛肉在油里滑熟,不能搅拌太重,捞出,底油放入蒜爆香,生抽,老抽调色,蚝油盐糖调味,滚之后倒入滑熟的牛肉翻炒,然后少许水淀粉勾芡,出锅前淋入熟油,这是炒了几十斤牛肉的总结,这样炒出的牛肉有弹性,不干,也就是常说的看上去这肉精神,现在牛肉炒的仅次于新亚粤菜馆,外面的蚝油牛肉一律看不上了[得意]
2
corelmax :
看你放小苏打我就没往下看
5
luoluosuosuo :
嫩肉粉放下去,还谈啥技术,讲得还很认真似的
放个鸡蛋清,别放嫩肉粉了。。。
TOP12
2018-07-02
还有这种故事
1
陈翅膀 :
浆牛肉不能放任何酒,会发酵,盐也不能放,放了的话,牛肉里的水会逃出来,锁不住水,炒了会变老。 我的做法,里脊切片,冲净血水,挤干水分,放入适量小苏打,嫩肉粉,糖,蚝油,生抽,老抽,朝一个方向打出肉浆,然后放入适量水继续搅打,打至发黏再放入适量水,反复三次,打到手抽出来牛肉不粘手,牛肉拿起来不滴水,放入冰箱两三小时,拿出来轻轻搅拌一下,打入一个鸡蛋,适量淀粉,最后倒入食用油,使牛肉炒的时候不会粘连,然后再放进冰箱一小时以上,炒的时候油稍微多一点,牛肉在油里滑熟,不能搅拌太重,捞出,底油放入蒜爆香,生抽,老抽调色,蚝油盐糖调味,滚之后倒入滑熟的牛肉翻炒,然后少许水淀粉勾芡,出锅前淋入熟油,这是炒了几十斤牛肉的总结,这样炒出的牛肉有弹性,不干,也就是常说的看上去这肉精神,现在牛肉炒的仅次于新亚粤菜馆,外面的蚝油牛肉一律看不上了[得意]
看到小苏打、嫩肉粉,就不想往下看了,你确定是自己家里吃的吗?
TOP13
2018-06-30
dabengou
1
陈翅膀 :
浆牛肉不能放任何酒,会发酵,盐也不能放,放了的话,牛肉里的水会逃出来,锁不住水,炒了会变老。 我的做法,里脊切片,冲净血水,挤干水分,放入适量小苏打,嫩肉粉,糖,蚝油,生抽,老抽,朝一个方向打出肉浆,然后放入适量水继续搅打,打至发黏再放入适量水,反复三次,打到手抽出来牛肉不粘手,牛肉拿起来不滴水,放入冰箱两三小时,拿出来轻轻搅拌一下,打入一个鸡蛋,适量淀粉,最后倒入食用油,使牛肉炒的时候不会粘连,然后再放进冰箱一小时以上,炒的时候油稍微多一点,牛肉在油里滑熟,不能搅拌太重,捞出,底油放入蒜爆香,生抽,老抽调色,蚝油盐糖调味,滚之后倒入滑熟的牛肉翻炒,然后少许水淀粉勾芡,出锅前淋入熟油,这是炒了几十斤牛肉的总结,这样炒出的牛肉有弹性,不干,也就是常说的看上去这肉精神,现在牛肉炒的仅次于新亚粤菜馆,外面的蚝油牛肉一律看不上了[得意]
丢锅里直接炒,当槟榔吃
TOP14
2018-06-27
布兜兜逛街
除了放嫩肉粉其他的都同意
TOP15
2018-06-27
7月狮子座
1
陈翅膀 :
浆牛肉不能放任何酒,会发酵,盐也不能放,放了的话,牛肉里的水会逃出来,锁不住水,炒了会变老。 我的做法,里脊切片,冲净血水,挤干水分,放入适量小苏打,嫩肉粉,糖,蚝油,生抽,老抽,朝一个方向打出肉浆,然后放入适量水继续搅打,打至发黏再放入适量水,反复三次,打到手抽出来牛肉不粘手,牛肉拿起来不滴水,放入冰箱两三小时,拿出来轻轻搅拌一下,打入一个鸡蛋,适量淀粉,最后倒入食用油,使牛肉炒的时候不会粘连,然后再放进冰箱一小时以上,炒的时候油稍微多一点,牛肉在油里滑熟,不能搅拌太重,捞出,底油放入蒜爆香,生抽,老抽调色,蚝油盐糖调味,滚之后倒入滑熟的牛肉翻炒,然后少许水淀粉勾芡,出锅前淋入熟油,这是炒了几十斤牛肉的总结,这样炒出的牛肉有弹性,不干,也就是常说的看上去这肉精神,现在牛肉炒的仅次于新亚粤菜馆,外面的蚝油牛肉一律看不上了[得意]
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jellychin :
[高兴]你有哪里在发美食食谱吗?
放了嫩肉粉的肉还有不嫩的吗?
TOP16
2018-06-27
白夜隼人
牛肉怎么做才嫩?加木瓜蛋白酶
TOP17
2018-06-26
Blesss
牛肉我只吃上脑
TOP18
2018-06-27
掐脖子
小苏打算了还嫩肉粉了,是给自己吃的吗?一边说不能放盐一边生抽老抽墩墩墩倒。。。
TOP19
2018-09-11
Traum_hu
1
陈翅膀 :