茄子没有炒熟会有微量的毒素,但是其实也不用过于担心,茄子中有茄碱,它是一种毒素,但是要想要想达到中毒的剂量,必须吃很多的生茄子才行,在正常食用情况下,是达不到中毒标准的,所以要是只是少量食用,不会造成什么影响。没炒熟的茄子是否有毒茄子是我们生活中比较常见的一种食物,经常能在餐桌上见到,不管是油焖茄子还是烧茄子都很受欢迎,但是我们在制作炒茄子的时候也是要讲究一定方法的,不然就会出现炒制时间不够茄子没熟的情况。
市面上有一种说法是,茄子里面含有茄碱,这种物质要是没有经过高温烹饪,生吃的情况下就会中毒,但是实际上这种说法太过片面了,茄碱有毒素不错,但是要想达到中毒的剂量,就必须吃很多的生茄子才行,而正常食用情况下,往往是达不到中毒标准的,所以要是茄子没有炒熟且适量食用的话是不会出现中毒情况的。
需要注意的是,茄碱不溶于水,所以在烹饪的时候就算是用焯烫、水煮等方法都是不能将茄碱去掉的,要是实在担心,我们可以在烹饪的时候往里面加一些醋,这样不仅能提高茄子的风味,还有利于破坏和分解掉茄碱。