有调君说
大家好,这里是“有调吃喝团”,一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格,我们就是要主观的告诉你,什么好吃!
上一期我们喝了84瓶果汁,只为让大家找到更好喝的果汁。本期有调吃喝团又喝了66款牛奶,只为你们能买到好喝、安全又营养的牛奶。
如今市面上充斥着多个国家各种品牌的牛奶,反而让人不知道该买哪个。喝国产的还是进口的?哪款牛奶的营养价值更高?哪款牛奶才是味道香醇口感最佳?
为了解答这些疑问,我们有调评测购入了14个国家的66款纯牛奶,通过多轮真人试喝和专业成分检测,告诉你应该怎么买。
目录
一、关于有调吃喝团
二、牛奶品类小科普
三、评测选品
四、评测维度和筛选
真人试喝
成分检测
五、评测结果
六、购买指导
有调之选
低脂之选
性价比之选
可以一试
七、牛奶小问答
喝牛奶会肠胃不好?
全脂VS脱脂,怎么选?
喝牛奶能长高吗?
奶皮能判断牛奶的品质吗?
牛奶竟是涮火锅的好伴侣?
八、写在最后

关于有调吃喝团

简单地讲,我们是一群热爱吃喝的人,以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝,用最真实的味蕾感受,告诉你哪些是真正的舌尖美味。
郑重声明:有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告,都为独立制作,没有与任何品牌、商家合作,致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。

牛奶品类小科普

巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、复原乳、含乳饮料这么多名称让人傻傻分不清楚,有的饮品包装上写着牛奶,一喝才发现是饮料。那就让我们来揭开这层面纱,看看它们到底是什么!
巴氏杀菌乳:以100%生牛乳为原料,经温度较低的巴氏杀菌等工序制得的液体产品,口感纯正鲜美。
巴氏杀菌乳包装会标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”的鲜明字体,通常保质期在一周以内,需要冷藏保存。
灭菌乳:以100%生牛乳为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌制成的液体产品。但灭菌乳并非指产品绝对无菌哦,而是指应符合商业无菌的要求。
我们日常喝的“纯牛奶”就是灭菌乳,保质期较长,盒装灭菌乳的保质期一般在6-12月。
调制乳:以不低于80%的生牛乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化物质。
不止香蕉牛奶等调味牛奶是调制乳,我们日常见到的高钙牛奶也是调制乳哦!
复原乳:把浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量的水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
著名的旺仔牛奶就是复原乳。
含乳饮料:以鲜乳或乳制品为原料,加入水或适当配料而成的饮料制品。其主要成分为水,其次才是奶及各种添加剂(如甜味剂、果味剂)等。
含乳饮料本质上是饮料,它的营养成分是远不及前几种乳制品的。
图片由左至右分别为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、复原乳、含乳饮料
但由于市面上乳制品标示不清,导致大家特别容易被误导。那大家请记住一点,牛奶的含乳量都不应低于80%,含乳量低于80%的就是饮料。下次在买牛奶时如果实在分不清,就仔细看下配料表吧。
分清楚所属的品类,才能选到适合自己口味和需求的牛奶哦!

评测选品

本次评测选品全部为(全脂)纯牛奶,即仅以生牛乳为原料的灭菌乳,就是我们最经常见到的纯牛奶啦。
其实巴氏杀菌乳和灭菌乳在营养上差异不大,灭菌乳生产工艺中高温会使部分维生素失活,但不会影响牛奶主要营养成分蛋白质、钙的品质。并且灭菌乳常温储存即可,保质期也较长,巴氏杀菌乳需冷藏,价格普遍会高出灭菌乳许多,但是,壕请随意。
所以这次有调评测选品中并没有包括巴氏灭菌乳,至于各种调制乳、复原乳、乳饮料呢,如果你们想看,评论里告诉我,我高举民意大旗去找boss申请呀!
我们综合了品牌口碑和电商销量,挑选了国内外14个国家的66款纯牛奶进行评测。
其中包括从小常喝的蒙牛、伊利、三元、光明等国产牛奶,也包括德亚、欧德堡、德运、安佳、爱氏晨曦等进口牛奶。总之,你可能喝过的纯牛奶,我们都帮你评测了一遍。
部分选品感受一下
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说明:
本次评测选品全部为(全脂)纯牛奶,不包括巴氏杀菌乳或调制乳。评测选品均购自电商平台旗舰店、自营店铺、线下品牌店。表中“规格”和“购入价格”为有调购入的特定容量和规格的价格。

评测维度和筛选

本次评测主要分为真人试喝和成分检测两部分,经过层层筛选,只有好喝、安全又营养的牛奶才能获得我们的最终推荐。

真人试喝

同样是牛身上产的奶,味道竟然差异巨大。有的牛奶入口就是满满香醇,不知不觉就喝完了一杯。有的却混杂奶粉味、塑料味、膻腥味,让人无法下咽,这样的牛奶我们是绝对拒绝的。
为了找到最好喝的牛奶,我们邀请了11位评测人员进行试喝:
Riso:每天三盒奶,还是胖不起来的四川人;雪姨:一个从小喝纯牛奶就吐、长大发现部分牌子可以喝不恶心的人;开山怪:相比常温,更喜欢低温奶的口味至上主义者;哔叽啪:从小到大每天一杯牛奶梦想长高的北京男孩;白胖儿:稍微有一点不耐受也阻拦不了对牛奶和奶制品热爱的人;张小羊:喜入口较清爽的牛奶,对口感十分的挑剔;豆豆菜:有奶可以喝,没奶也不会想要的普通选手;小龙虾:日常探索好喝的牛奶,坚持“醇香自然才完美”;陈老湿:宁缺毋滥的品质追求者,对于牛奶亦是如此;二十一:还没睁眼就吵着要喝牛奶的人,一个耐甜度为0的宝宝;梓桐同学:来自天山大草原,喝过正宗新疆奶的梓桐同学。
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评测过程

分为初赛和决赛两阶段,初赛中将66款牛奶随机分为3组,每组22款,分3场进行试喝;经过3场初赛,选出进入决赛的选手,进行最后一轮试喝,决出优胜者;让评测人员综合稀稠度、奶香、口感等因素,给每款牛奶打分,就是这款牛奶你自己还想不想喝、会不会买。

评分标准

每位评测人员按照1~5分打分,5分为满分,最后计算每款牛奶的平均分;1分为最差,即非常难喝、绝对不会买的牛奶,奶粉味太重、塑料味太浓、膻腥味太大,都是只能给1分的水平;3分为合格,即可以喝、可以买、没什么毛病的牛奶;5分为最好,即非常好喝、想要再买、强烈推荐的牛奶,味道香醇、不知不觉就能喝完一杯,就是5分的水平;2分介于1和3分之间,4分介于3和5分之间。
4场比赛的评分表们

筛选结果

初赛3场后,有19款牛奶进入决赛(见下表蓝色字体,平均分≥3);决赛后,有11款牛奶进入后续评测(见下表红色字体,平均分≥3)。
口味人人有,喜好各不同。 打分排名情况仅仅基于我司小伙伴初赛完了又决赛,认真对比出的结果。
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成分检测

味道可以试喝,但是牛奶是否安全,其中的营养价值并不能直观感受到。
曾经的三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、亚硝酸盐、重金属,是否让你对国产牛奶失去了信心?不同国家、品牌牛奶的营养成分到底有多大差异?
为了解答这些问题,我们委托了专业的测试机构,对选出的11款牛奶进行了定量检测。
在此特地感谢“PONY谱尼测试集团股份有限公司”为本次评测提供的技术支持。PONY谱尼测试集团具备国家级CMA、CNAS资质,也是由国家认监委、农业部、食药监及卫生与计划生育委员会认可的食品复检机构,检测报告获得过90多个国家和地区的公认,具有国际公信力。
图为11份检测报告
本次评测选品均购自电商平台旗舰店、自营店铺、线下品牌店,检测报告数据仅反映对本次送检样品的评价,不代表各品牌全貌,检测结果不具备法律效力。
安全性检测
自三聚氰胺事件后,大家对国产牛奶一度失望,国外乳品进口量高速攀升。时隔多年,国产牛奶能否让大家重拾信心?进口牛奶是否就更安全?
为了给用户选择出不止好喝,更要安全的牛奶。我们对三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、亚硝酸盐、重金属(砷、铅、汞、铬)进行了检测。

安全性检测结果

经过检测,这11款入选牛奶的三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、亚硝酸盐、重金属检测结果如下表所示:
参考国家标准:
黄曲霉毒素M1:GB 5009.24-2016 第一法;
三聚氰胺:GB/T 22388-2008 第一法;
亚硝酸盐:GB 5009.33-2016 第二法;
总砷:GB 5009.11-2014 第一篇 第二法;
铅:GB 5009.12-2017 第二法;
总汞:GB 5009.17-2014 第一篇 第一法;
铬:GB 5009.123-2014;
我们可以看到无论是国产牛奶还是进口牛奶,所有安全性检测结果都是达标的,不存在进口牛奶比国产牛奶更安全的现象。
由于国产牛奶之前的一些事件,造成大家对国产牛奶消费信心不足。实际上,近年来进口乳制品频频因为质量不合格等问题登上报端,其长时期保鲜后留存的营养成分也备受争议。
信息来源:食品伙伴网
相信小伙伴们看了我们的评测,可以对国产牛奶重拾信心啊!
营养成分含量检测
牛奶中的营养成分多达几十种,其中最具代表性、人体成长和代谢不可或缺的有4种:
蛋白质:牛奶是优质的蛋白质来源,含有的氨基酸超过18种,包括人体所需的8种必需氨基酸,营养全面且比例均衡。脂肪:牛奶中的脂肪,主要成分为甘油三酯类,包括人体所需的必需脂肪酸,这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中,故其消化率在95%以上,易于消化吸收,同时还含有大量脂溶性的维生素。乳糖:乳糖的主要功能是为人体供给热能,是儿童生长发育的主要营养物质之一,对青少年智力发育十分重要。在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖,各类植物性食物中是不含乳糖的哦。钙:牛奶是人体钙的最佳来源,每100g牛奶大约能够补充人体每日所需钙含量的11%,约是同等重量瘦猪肉的110倍。

检测结果

经过检测,这11款入选牛奶的营养成分含量如下表所示:
在有调App内点击可查看大图,图中蓝色字体为单项排名
参考国家标准:
蛋白质:GB 5009.5-2016 第一法;脂肪:GB 5009.6-2016 第三法;乳糖:GB 5413.5-2010 第一法;钙:GB 5009.92-2016 第三法。

评测结果

经过真人试喝和成分检测,66款纯牛奶的评测结果见下图:
试喝决赛后有11款牛奶获得了优胜(见红色字体)。经过11位评测人员反复试喝、认真对比,它们的口味都是想要再喝、值得购买的。成分检测后有5款牛奶获得了最终推荐(有调之选、低脂之选、性价比之选)。我们综合了牛奶的味道、安全性和营养成分含量,选出了好喝、安全又营养的好牛奶。勘误:特仑苏、德亚、爱氏晨曦,包装盒上标注的是100ml的脂肪含量,而我们报告检测的是100g的脂肪含量,涉及到密度换算问题。近期,我们经过专业的密度测量,并进行换算后,蒙牛特仑苏、德亚、爱氏晨曦三款牛奶的脂肪含量均达到包装标注值,请大家放心购买。

购买指导

综合牛奶的味道、安全性和营养成分含量,共有5款牛奶获得了本次评测的推荐:
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# 有调之选

本次有调之选挑选了2款国产牛奶和1款进口牛奶。口感上,国产牛奶更加香浓,进口牛奶较为清爽。3款有调之选的营养成分都是佼佼者,所以大家可以根据自己口味进行选择。

蒙牛特仑苏 纯牛奶

蒙牛前些年被曝出不少的负面新闻,但这款特仑苏牛奶经过严格的成分检测,三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、亚硝酸盐、重金属检测结果都是合格的,我们理智的调友们可以放心购买啦。