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在吃这方面,中国人的创意向来是让世人惊叹的……
大约2000多年前,淮南王刘安在痴迷炼丹,追求长生不老的过程中,无意间发现,大豆豆汁儿,和石膏、盐居然起了化学反应,变成了软软滑滑的东东。
胆子大的人尝了后发现,味道清奇又可口,于是,豆腐就这样正式登上了历史舞台,成为老少皆宜的一道美食。
到了现在,大豆幻化成的食物可不只有豆腐,花样多到你根本数不清,比如豆浆、豆腐脑、豆腐乳、酱油、豆芽、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆花、豆奶粉、大豆油……
国人对大豆的偏爱,从这些衍生品中可见一斑,大豆对健康的益处,也因此被大力推广,甚至一度被冠以“超级食物”的名号。
大豆确实有它健康的一面,却也有很多不为人知的阴暗面,今天,我带着大家,客观的去看待它,方便大家选择,应该怎么吃大豆,应该吃多少?
大豆有健康的一面
自然原生的整颗大豆里面,含有极其丰富的营养成分。
比如100克煮熟的大豆中,含有大量的硒,铜,钾,镁,铁,钙,维生素B6,叶酸,核黄素(B2),硫胺(B1)和维生素K等微量营养素。
含有主要营养素约9克的脂肪,9.9克的碳水化合物(其中6克是纤维),还有16.6克蛋白质。
大豆是不错的蛋白质来源,虽然不如肉和鸡蛋中的好,但比其他多数植物蛋白要好。
也因此,大豆是很多素食主义者的主要蛋白质来源,但是,如果你认为大豆可以high吃,就有失偏颇咯。
下面,我来告诉大家,大豆有哪些阴暗面
大豆有哪些不健康隐患?
大豆,天然含有“抗营养素”,比如植酸、胰蛋白酶抑制剂、凝集素……
它对包括甲状腺、蛋白质消化、矿物质吸收,肠道健康等等都有一定的负面影响。
→抑制甲状腺功能
摄入较多大豆,会对甲状腺功能,增加一些负担,进而可能造成甲状腺功能减退症,这就会导致身体整体代谢减慢。
早在1991年,日本科学家就进行过相关研究。①
受试者只有37人,他们被要求每天吃30克大豆,坚持3个月之后,就开始出现了甲状腺功能减退的相关症状。
包括嗜睡、便秘、甲状腺肿大等等,研究结束之后,这些症状都逐渐消失了。
These findings suggested thatexcessive soybean ingestion