这个季节是鲈鱼的产卵盛期,也是肉质最为肥美的时候用来做红烧非常好吃,在家做红烧鲈鱼的做简单,每次都吃出满满的幸福,在买鲈鱼直接让店家杀好,回家一洗即可,注意红烧要用到老抽、生抽都有咸味,所以盐量少加,这道简易版的红烧鲈鱼既有浓油赤酱的香浓滋味,又有着鱼肉的鲜美软嫩非常好。
鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。
加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。
葱姜蒜红椒分别切好。
生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
锅里倒油烧热,放入鱼煎至两面呈金黄色。
放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
大火煮开后转中小火炖15分钟,期间给鱼翻个身。
炖至汤汁收浓鱼肉软烂时,撒上红椒丝香葱丝即可出锅。