包子最爱牛肉馅儿,可是外面卖的牛肉包子水分太高了,要不是假牛肉,要不掺了一大半猪肉,吃出来的是牛肉味儿,却不是真正健康的牛肉包子。所以想吃真正的牛肉包子,还是自己在家做吧!
自己做牛肉包子,调馅儿和发面都是关键,牛肉脂肪含量低,调牛肉馅儿比调猪肉馅儿难度要大一些,一般会出现两个常见的问题:一,调出来的牛肉馅儿还没包呢,就出水了;二、蒸出来的牛肉包子,馅儿就是一个肉疙瘩,没油脂,一点儿也不香。有时候去买牛肉,老板娘会建议我买一半五花肉跟牛肉一起调馅儿,借助猪肉的油脂,让牛肉馅儿更香一些,这确实是一个好办法。
今天我跟大家分享的做法,既能解决调馅儿的问题,还能吃得健康低脂,纯牛肉馅儿不惨假!要想蒸出来的包子宣软蓬松,掌握两个重要技巧就足够了!一起来看看具体做法!
【胡萝卜牛肉粉丝包】
主要食材:面粉400克,酵母粉5克,温水220克,牛肉馅儿400克,胡萝卜1根,粉丝200克,生抽2勺,老抽1勺,香油1勺,盐2克,小葱1根,生姜1小块,八角、香叶、花椒适量,食用油适量。
【具体做法】
1、粉丝煮熟切碎,胡萝卜切碎。粉丝吸收牛肉的香味,包包子特好吃。
2、锅中倒油,放入花椒、八角、香叶炸出香味。
3、将炸焦的花椒、八角、香叶捞出扔掉,倒入牛肉馅儿和切碎的葱姜翻炒,一直翻炒至牛肉水分散尽开始出油脂,加入两勺生抽、一勺老抽翻炒。
4、倒入粉丝和胡萝卜翻炒均匀。
5、翻炒至粉丝吸收牛肉汤汁,根据口味添加适量盐,加入一勺香油翻炒均匀出锅。
6、面粉中加入酵母粉、加入温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
7、案板上撒上一些干面粉,将发酵好的面团揉压排气,分成12个面剂子,搓圆按扁。
8、取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形薄片,包入胡萝卜牛肉粉丝馅儿。
9、收好口,依次包好所有的包子,盖上保鲜膜,二次醒发15分钟。
10、锅中烧水,水开放入蒸篦子,上面刷上一层食用油,放入包子,大火蒸15分钟。
蒸好的包子外皮宣软蓬松,里面的牛肉馅儿酱香浓郁,虽然都是瘦肉,可是一点儿也不柴,吃起来也是零负担。
【小贴士】
1、包子宣软蓬松的关键就在于二次发酵,二次醒发会让面团组织继续发酵产生气体,用手按压包子表面会回弹不凹陷即为二次发酵完成。
2、蒸好之后焖2分钟再掀盖,以防热