浓香型的酒有哪些?一般来说不管是单粮型还是杂粮型,四川算是浓香型为主打的地方,泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌为代表的四川派,以洋河、双沟、汤沟、古井、宋河粮液、百年皖酒为代表的纯浓派。反正都是浓香型。 浓香型的特点就是采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。 这个窖是发酵蒸馏出酒的窖池,里面长期有粮食、窖泥、曲药等等。不是某些人以为北方挖的地窖,虽然地窖可以储藏酒,但是不是一个意思。地窖就算一千年也不可能出好酒,它没有出酒的属性。窖池才是出酒的地方。如果不说其他方式的酿酒,基本很多酒都有窖池。 但是只有浓香型白酒特别是‘续糟发酵’,因为在浓香型曲酒酿造过程中,采用混蒸混烧,续糟发酵工艺,即取发酵好的酒“醅”(pēi)与粮粉按比例混合,边蒸粮边蒸酒,出‘甑’后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵。所以混“醅”是连续使用,故称‘续糟发酵’。 这种工艺操作,酒醅若干年都可以连续循环使用,永远丢不完,故有"万年糟"之称。