做红烧肉时,除了香料还要多加这2样,掌握好了这几个烹饪技巧,做出来的红烧肉瘦肉软烂,肥肉不腻,入口即化,特别的香!
1. 炖煮五花肉时,千万不要加料酒,久煮容易导致肉块发酸。正确的做法是添加黄酒,也就是花雕酒。清代著名的才子,同时还是美食家袁枚所著的《随园食单》有记载,“一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。”
酒精可以去油腻,而且还能与脂肪酸促发香味。所以,民间也有用白酒煨肉的做法。不过,这种做法对红烧肉的风味有所改变,想要保持原汁原味,8年以上的花雕酒最适合。在烹饪红烧肉时,可以按照1:1,也就是2斤肉2两黄酒的比例搭配即可。
2. 加茶水炖煮:很多的朋友在炖煮牛肉时,会加一碗茶水或者是一个小茶包;和炖煮牛肉的方法相同,茶水既属碱性,可以促使蛋白质快速软嫩,同时还可以起到增香的作用。所以,炖煮时加点它再好不过。我这里加的是红茶水,朋友们也可以选择绿茶,但不建议苦丁茶或者是黑茶。
3. 无论是炖煮红烧肉还是其它肉类,水量一定要一次加足,中间不可以揭盖或者是多次添加水,这样容易导致瘦肉变柴变硬,吃起来寡淡无味。
做红烧肉时,加料酒煮肉是大忌,多加这2样,肉质软烂不油腻!