里脊肉位于猪的脊椎骨内侧,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁,作炸、熘、炒、爆之用最佳。
3、梅花肉
梅花肉又被称为“肩胛肉”,位于肩里肌肉靠胸部的部位,其数量比较少,一头猪身上大概也就有5到6斤的梅花肉,因此梅花肉的价格也比较贵。其筋肉之间附着有细细的脂肪,常取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
4、护心肉
护心肉,顾名思义就是用来保护心脏的一块肉,因为离心脏比较近,所以护心肉上会有一层筋膜,吃起来有嚼劲,口感Q弹,特别适合做下酒菜。
5、肘子
南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
6、臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。