猪腥味,正常的。 猪肉在被宰杀过程中,因放血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。 猪肉自身新陈代谢的氨(氨有强烈的刺激性味道)也是腥味儿的来源之一。 猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨,氨在血液里经过肾脏的过滤,最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱,留存在猪体内的氨也就较多。 另外,没有阉割的公猪也会有腥味,这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪,睾丸会分泌出一种特殊的体味,就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。 除此之外,猪肉在存储、运输中,肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质,这也是猪肉腥味儿的来源之一。 四招鉴别猪肉好坏: “望”:看肉色,正常猪肉肉色红润,差的肉色发白; “闻”:具有正常猪肉气味,无异味,略带肉腥味,差猪肉有异味,肉腥味明显; “问”:一问猪种,如通常内三元比外三元好,二问饲养周期,周期在8-10月龄比普通商品猪5-6月出栏要好:三问加工工艺,冷鲜肉较热鲜肉安全卫生营养口感更佳。 “切”:好猪肉有一定弹性,指甲压下去会恢复,用手或纸张触摸不会有水渗出,差猪出水比较严重,无弹性。 以上内容参考:腾讯网--猪肉为什么会有腥味? 以上内容参考:人民网--“望闻问切”4招鉴别猪肉好坏