糯米并不难消化,前提是热的
糯米在多数人眼里,都是个难消化的食物,这当中其实有个误解:就淀粉结构来说,大米含直链淀粉较多,糯米含支链淀粉高,与消化酶接触点多,面积大,按理说更利于消化吸收。
但之所以我们会感觉糯米食物吃了以后会难受、不消化,主要还是由于它的温度和烹调方式。
温度
在煮熟、热的情况下,糯米的支链淀粉会糊化,是非常容易消化的。但一旦放冷了,支链淀粉会老化回生,分子间凝固加强,就不容易消化了。
烹饪方式
如果只是普通的糯米饭、糯米粥,那是非常容易消化的。但如果做成那种粘性强、韧性大的食物,再配以高油高糖的烹饪方式,比如粽子、元宵、麻团、炸糕等,就不容易消化了。
本来粘韧的东西就不容易嚼烂揉碎,会阻碍消化酶对它们的分解,而且与脂肪互相包裹,在胃肠里就更难和消化液充分混合了。
所以,选择那些刚烧好的、还热乎的、少油少糖的糯米食物,是不难消化的。
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