五月,夏意渐浓。南下桂林旅游,一定不能错过品尝一下桂林的“打油茶”。
桂林盛行打油茶,恭城油茶最有特色,享誉遐迩。油茶,顾名思义,一定要放油,恭城人用来打油茶的油,多为猪板油和植物油混合炼过的油,绝不用牛、羊油,瑶民认为那样会破坏茶味。油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料,用小锅捣碎(叫打油茶),加入姜、葱、蒜,用油炒香,煮茶至沸。恭城有句俗话,“煮油茶,无巧法,只要水热茶锅辣”。
一只小铁锅,一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅,但锅口很小,约同大汤碗口,且锅口旁有一小歪嘴,以利倒茶;小木棰灵巧又别致,状如大小擀面具,但前端延伸出与相垂直的一小段,以作敲打之用。煮茶之汤水,很有讲究,不能用无味的清汤寡水,恭城人爱用猪骨头熬汤,将猪肝、瘦肉放入茶中去煮,油茶更是香味四溢。煮茶,用热水,不用开水,因为用开水油茶又烧开,一来人喝了无益,二来用热水易于生姜等味道挥发。放盐也要注意,要等油茶起锅时才放,放早了,油茶就会发黑,没有那金黄色的鸡汤般的模样了。
桂林人喝油茶,一年四季、一天早晚都喝。有客人来,以油茶奉客,客人围桌而坐,主人用一小炉,“文君”当炉,当众操作,一杯接一杯,颇有风味。小吃也更为丰盛,多为香脆食品。恭城瑶家佐食多半是炒黄豆、花生米、爆玉米或糯米糍粑等,酥炸小吃有十多种,请客人喝油茶往往摆上一桌子丰盛的小吃。客人必须喝完两碗以上,取好事成双之意。
“打油茶”有这样一句顺口溜:“一杯苦,二杯夹(方言,意为涩)三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝,好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。那么油茶是从何而来的呢?他又有什么典故呢?我所知道的关于油茶的传说两有个,都是恭城当地流传下来的。