是的,每个圈子里都有江湖。
街边小吃圈也有江湖。
曾经这个江湖的统治者,是沙县小吃,是兰州拉面,是麻辣烫,是东北水饺……这些王者定义了这个江湖的规矩,只有拥有娴熟的技艺、丰富的经验和勤劳的双手,才能在这个江湖中生存。
直到,如同bug般存在的黄焖鸡米饭横空出世。短短几年,便赶上拥有几十、几百年基础的强劲老对手们,跻身成为街边小吃界的一线大哥之一。
要说有什么秘诀,除了还不错的味道,更多是得益于极低的培训和复制成本。
是的,如同黄焖鸡米饭的加盟广告中所说的那样,只需学习一天,包教包会。这个江湖规矩的破坏者告诉我们,不用有丰富的厨师经验,不用精进某种手艺,甚至不用太勤劳。只要有了黄焖鸡的专用复合酱料,万事大吉。
这个酱料有这么神奇吗?灰子给它做出来试试看。
我搞了一瓶酱料来,借鉴了标签上的配料表,了解到酱料大概的原料,再通过品尝和实验,来配比酱料。
这个过程有点艰苦,当然,动动手什么不算什么,苦的是连吃了好几天的黄焖鸡,到现在还是一肚子鸡味。
粉料部分:
盐25g。
糖50g,这个量不多,不用担心,吃的时候几乎吃不出甜,更多是带来一点点回甜,而柔和的口感。
十三香3g,增加一点卤香味,不要太多,不然会喧宾夺主,毕竟不是卤鸡。
姜黄粉3g,调色的作用。不要加太多,不然味道冲。
左边的是蚝油50g。