酒精对大脑及对中枢神经系统的作用先是兴奋而后产生抑制, 进而形成麻醉作用。而且酒精兴奋作用并非真的兴奋,而是抑制过程在大脑 层的减弱,从而使兴奋过程占了相对优势。正是由于这种“兴奋”致使饮酒者 丧失了部分理智和自制,从而产生了许多无意识的言行和幼稚的举动及“酒后无 法”的状态。据说这种兴奋状态正是嗜酒者追求的飘飘然快感。大量进酒,超过 了机体氧化乙醇的速度,这常常是造成慢性酒精中毒的第一步。 除了对大脑的突出作用外,酒精在体内逐渐被分解的器官是肝脏。在肝脏内, 酒精进行氢反应,这是一种在生物酶催化下的从酒精分子中去掉一个氢原子,变 为乙醛的生物化学反应。