流质半流质菜谱 流质菜谱 1、牛奶蛋花汤 奶锅放入适量的水,烧开,调味。喜欢吃甜的,放糖;喜欢吃咸的,放酱油、 香油。而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花。最后加入烧开过的牛奶。 2、肉饼蒸蛋 五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。腌 五到十分钟。加清水,漫过肉糜。喜欢喝汤,可以多放些水。水中打入一至两个 鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十五分钟。 3、猪肝菜粥 猪肝、蔬菜分别斩碎。猪肝加酱油(少放)香油、料酒、生粉,撑拌均匀。 炒锅上火,放油(少放)煸炒蔬菜。放高汤(没有高汤用清水加味精)。烧开后 调味。汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅。在汤中加入事先熬好的大米粥。 半流质饮食 适用对象:中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手 术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。 配膳原则: 食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物; 少食多餐,通常为每 2-3 小时进餐 1 次,每天 5-6 次。其热量在 6300-8400 kJ 之间,蛋白质应达到 50-70 克; 如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能 给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气 的食品; 禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物(如芹菜、韭菜、大蒜、藕等) 及辛辣调味品。 常用食物: 可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、 蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋, 牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。 1 定义 半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理,加入饮料或汤汁, 调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。如有需要,可长期使用。 目的 使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食得到足够的营 养。 适用症状 1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。 2. 胃炎、消化不良。 3. 急性热病期。 一般原则 1. 少量多餐,营养分配应均衡。食物的选择以质地细、易消化为原则。过老或 含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用。 2. 为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化,以减少单 调感及油腻感。 比如说肉末稀米粥, 要用大米和小米,薏米煮烂一些也可以。 营养粥做法: 1、百合粥 特点: 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽,痰中带血。热病后期余热未清,神志恍 惚,心神不安及妇女更年期综合症等 原料:百合 300 克,糯米 50 克,冰糖适量 制作过程: 百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。 用法:作早晚餐或作点心,热温食,20 天为一疗程 2、甜浆粥 特点: 健脾养胃,润肺补虚。使用于老年体虚,营养不良。亦于防治血管硬化,高血压, 2 冠心病。 原料:糯米 100 克,新鲜豆浆 15 克,冰糖适量 制作过程: 新鲜豆浆同糯米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一,二沸即可 用法:早晚餐温热食 3、红颜粥 特点: 补血养颜,润肤 原料: 大白菜心 2 个(约半斤),红枣 8 个,牛奶半杯,鸡蛋 1 个 制作过程: 将白菜心洗净切成约 5CM 长段,用沸水焯过捞出备用。讲红枣放入,放入 清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚 沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。 4、栗子粥 特点:补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻。 原料:栗子粉 30 克,糯米 100 克 制作过程: 将栗子粉同糯米煮粥 用法: 四季均可,供早晚餐食 5、核桃仁粥 特点: 补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净, 小便白浊。 原料: 核桃仁 50 克,大米 60 克 制作过程: 将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用。 3 用法: 可供早晚餐作点心食 6、地黄花粥 特点: 滋肾,请热,除烦,止渴。使用于消渴及肾虚腰痛 原料:地黄花适量,栗米 100 克 制作过程: 1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用 3 克 2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可 用法:可于早晚随量服食。 菜粥做法: 1、肉末碎菜粥 将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸 炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油。也可将肉末、青菜内 加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用。将做好的肉末碎菜放入煮好的稠 粥内,调匀即可食用。 【粥名】 绿豆粥 【原料】 绿豆适量 北粳米 100 克【来源】《普济方》 【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡 2 小时,然后与粳米同入砂锅内,加 水 1000 克, 煮至 豆烂米开汤稠。 【用法】每日 2~3 次顿服,夏季可当冷饮频食之。【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不 宜食用,一般不宜冬季食用。 【特点】 清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂。可预防动脉硬化;适用冠心病、 中暑、暑热烦 渴、疮毒疖肿、食物中毒等。 2、 芹菜粥 【原料】 新鲜芹菜 60 克粳米 50~100 克【来源】《本草纲目》 【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水 600 克左右,同煮为 菜粥。【用法】每天早晚餐时,温热食。此粥作用较慢,需要频服久食,方可有 效。应现煮现吃,不宜久放。 4 【特点】 固肾利尿,清热平肝。适用于高血压、糖尿病等 3、胡萝卜粥 【原料】 胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、 清水二斤 【制作过程】 1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝。 2、把香菜剁成细末。 3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入 精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。 【特点】 补脾健胃,宽中下气。 3、蔬菜牛肉粥 原料:牛肉--40 克,米饭--1/4 碗,菠菜--1 棵,肉汤--1/2 杯,土豆、胡萝卜、 洋葱--1/5 个,盐--若干 制法: (1) 准备牛肉精肉并磨碎。 (2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 (3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。 4、豆腐粥 原料:米饭--1/6 碗,肉汤--1/2 杯,豆腐 1/10 块,盐--若干 制法: (1) 将豆腐切成小块。 (2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 (3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 5、鸡蛋粥 原料:鸡蛋--1/2 个,胡萝卜--1/5 个,菠菜--1 棵,米饭--1/4 碗,肉汤--1/2 杯, 盐--若干 制法: (1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 (2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 5 (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。 6、蔬菜鱼肉粥 原料:鱼白肉--30 克,胡萝卜--1/5 个,海带清汤--1/2 杯,萝卜--20 克,酱油-若干,米饭--1/4 碗 制法: (1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 7、干酪粥 原料:米饭--1/6 碗,水--1/2 杯,干酪--5 克 制法: (1) 将干酪切碎。 (2) 将米饭入锅加适量水煮。 (3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。 8、豌豆粥 原料:米饭--1/4 碗,豌豆--5 个,牛奶--1/4 杯,盐--若干 制法: (1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。 (2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 (4) 加盐调味。 9、 胡桃粥 原料:糯米--1/3 杯,胡桃--5 个,红枣--1 个,盐--若干 制法: (1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。 (2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 (3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 (4) 煮好后用盐调味。 6 10、苹果麦片粥 原料:燕麦片--3 大匙,牛奶--1/4 杯,苹果--1/6 个,胡萝卜--1/3 个 制法: (1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 (2)将燕麦片及擦好的 1 大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及 1/4 杯水用文火煮。 (3) 煮 开后再放入 2 大匙擦好的苹果直至煮烂。 11、鱼肉牛奶粥 原料:鱼白肉--1/6 块,牛奶--1 大匙,盐--若干 制法: (1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。 (2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。 12、芋头粥 原料:芋头--1/2 个,肉汤--1 大匙,酱油--若干 制法: (1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 13、土豆粥 原料:土豆--1/3 个,牛奶--2 大匙,熟蛋黄--1/4 个,盐--若干 制法: (1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 (2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。 (3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 14、干酪面包粥 原料:主食面包--1 片,牛奶--2/3 杯,干酪粉--1/2 匙 制法: 7 (1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 15、胡萝卜酸奶粥 原料:胡萝卜--1/10 个,面粉--1 小匙,卷心菜--10 克,酸奶--1 大匙,肉汤--3 大匙,黄油--若干 制法: (1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 (2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。 (3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 16、番茄粥 原料:番茄--1/8 个,米饭--1/4 碗,海带清汤--1/2 杯,盐--若干 制法: (1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。 (2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 (3) 煮好后加入番茄,加盐调味。 17、鸡肉粥 原料:鸡胸脯肉--10 克,米饭--1/4 碗,海带清汤--1/2 杯,菠菜--10 克,酱油、 白糖--若干 制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 (2) 将菠菜炖熟并切碎。 (3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。 18、 裙带菜红蛤粥 原料:干红蛤--2 个,干裙带菜--20 克,大米--1/4 杯 制法: (1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 (2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 (3) 以 1:10 的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 (4) 煮好之后用盐调味。 8 19、 红薯鸡蛋粥 原料:红薯--1/6 块,鸡蛋--1 个,牛奶--2 大匙 制法: (1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。 (2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 (3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。 (4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。 20、 栗子粥 原料:栗子--5 个,海带清汤--1/2 杯 制法: (1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。 (2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。 21、 蔬菜粥 原料:牛肉--20 克,大米--1/3 杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干 制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 (2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。 (3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。 22、大酱粥 原料:米粥--1 小碗,大酱--1/2 小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 (2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。 (3) 煮好之后放大酱调味。 23、胡萝卜粥 原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素 B 族维生 素脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道 9 蠕动,对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适。 24、脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉 古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的 碳水化合物,钙磷铁等营养成分,可防止发生营养不良。 原料: 猪脊肉 100 克粳米 100 克 食盐香油川椒粉各少许 制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 特点: 粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生 贫血。 25、莲子桂圆粥 [原料]莲子 20 克、龙眼肉 10 克、糯米 50 克。 [做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 [用法]每日 2 次,温热食用。 [作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。 [评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、 记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。 26、八宝粥 [原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各 6 克、粳米 150 克。 [做法]先取上述八药煎煮 40 分钟,再加入大米继续煮烂成粥。 [用法]分顿调糖食用,连吃数日。 [作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口 渴、咳嗽少痰等。 [评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。 27、柏子仁粥 [原料]柏子仁 15 克、粳米 100 克、蜂蜜适量。 [做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜, 稍煮开锅即可。 10 [用法]每日 2 次,连服 3 天。 [作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 [评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子 仁含脂肪油 14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。 28、酸枣仁粥 [原料]酸枣仁末 15 克、粳米 100 克。 [做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。 [用法]早晚温服。 [作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 [评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常 能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 29、小米枣仁粥 [原料]小米 100 克、酸枣仁末 15 克、蜂蜜 40 克。 [做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。 [用法]每日 2 次,加蜂蜜温服。 [作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 [评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭 可用擀面杖研磨。 30、绿豆粥 [原料] 绿豆 30g,粳米 100g [做法] 1.将绿豆、粳米淘洗干净。 2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约 500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日 服食 1-2 次。 [营养] 内含蛋白质 13.6g,脂肪 0.65g,碳水化合物 95.7g,钙 39mg,磷 25.9mg,铁 2.7mg,维生素 A0.20 国际单位,维生素 B10.2mg,维生素 B21.5mg,尼克酸 0.6mg,能产热 453kcal。 11 [功能] 绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭 配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于 寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。 31、银杏粥 益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食 用。 做法: 银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10 粒,冰糖少量,粳米 2 两,水适量, 同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲 子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。 32、金银花粥 材料:金银花 30 克,白米 30 克。 做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其浓汁,加入白米 30 克,水 300 毫升,再煮为稀薄的粥。 功效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 33、莲藕粥 材料:鲜藕 200 克,白米 100 克,白糖少许。 做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可 进食。 功效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、热病口 渴等等都能进食。 34、白木耳粥 材料:白木耳 60 克,糯米 100 克。 做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳, 熬煮成粥,调入一些冰糖即成。 功效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 35、红枣粥 12 材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。 做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。 功效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有 一定增益。 36、麦冬竹叶粥 材料:麦冬 30 克,甘草 10 克,竹叶 15 克,白米 100 克,去核红枣 6 枚。 做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥。 功效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、 气短乏力、不思饮食,不妨一试。 37、豆浆粥 做法:豆腐浆适量,粳米 50 克,一同煮粥。 功效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并 适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 38、薄荷粥 做法:用大米 150 克煮成粥,另用鲜薄荷 100 克或用干薄荷 20 克煎成较浓的汤, 加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。 功效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。 39、菊花粥 做法:用黄菊花 20 克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米 160 克共煮 成粥。 功效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 40、芦根粥 做法:鲜芦根 150 克,竹茹 15 克,粳米 60 克,生姜 2 片,将芦根洗净、切段, 与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分 2 次服食。 功效:有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 41、鸡粥 主料:鸡肉 200 克 调料:葱末 5 克,盐 5 克,熟油、胡椒粉各少许,姜片 5 克,香菜末。 做法: 13 1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水 2000 克,烧开后用小火煮成粥 2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕 成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个 人的喜好与习惯,也可不加香菜末。 特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。 42、皮蛋瘦肉粥 煮粥用料:瘦肉 1 块(猪腱肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,一则健康些,二 则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适量。 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别 绵软; 2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的 盐和少许水(2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会 在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的; 3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不 必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌 大,1-2 厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉 煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略 略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方 法如下: 猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒 2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就 是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味; 4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下 肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里 面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切 碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中; 5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮 20 分钟,然 后再转小火煮 1 个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 14 6,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把 煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中, 同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将 第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因 为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千 万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹 在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。 43、南瓜粥 原料:南瓜 250g,米 50g,白糖少量 做法: 1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥; 2、将米下锅加入适量的水,大火煮开 3 分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮 开,开小火继续煮 15—20 分钟就可以咯; 3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜; 15