炒油辣椒时,不要使用太热的油温,将油烧至冒烟后不要立马加入辣椒粉,这时的油温最高可达200度,极易将辣椒炒糊。可以使用温度计测量,等油温降至160~170度时再加辣椒为佳。
也可以将油烧至冒烟后关火,静置3分钟左右待油不再冒烟后再加辣椒粉,这时的油温约7成热,能恰好将辣椒的香气炸出,还能不至于焦糊。刚做好的油辣椒不要马上食用,静置一晚风味更佳。