市场上的山药那么多,我们如何买到真正的铁棍山药?今天,懒喵就来告诉你。
牢记“4认”,买到真正的铁棍山药
铁棍山药
1、认形状:铁棍山药形状较细,截面直径约为1-2厘米,头圆尾尖,普通山药形状规则,看上去比较粗;
2、认表皮:铁棍山药的表皮呈铁红色,有点像生锈的斑痕,普通山药表皮较光滑,无铁锈印记;
3、认质地:将山药折断,如果是铁棍山药,折的过程中,会感觉肉质较硬,断面细腻,粉性足,黏液少;如果是普通山药,会非常容易折断,断面粗糙,水分多,甚至可以挤出水来;
4、认口感:铁棍山药吃起来干而香甜,口感粉实,还会有淡淡的麻味;普通山药吃起来非常脆,无论怎么煮,都是脆的。
普通山药
市场上的铁棍山药真真假假,个别黑心商家会用普通山药冒充铁棍山药,来卖个好价钱。懒喵特地和老菜农请教过,只要认准上面4点,我们就能轻松分辨出手中的铁棍山药是真是假,不会再掉入黑心商家的坑。
处理山药,手痒怎么办?
山药虽好,但和洋葱一样,在处理过程中,让人有些尴尬。切洋葱的时候,很容易就一把鼻涕一把泪;而在处理山药的时候,也会有手痒甚至发红、发肿的困扰。
这是因为,山药中含有皂角素、蛋白酶等植物碱,在我们切山药的时候,含有大量植物碱的山药黏液会粘到皮肤上,对皮肤产生刺激,如果皮肤较敏感的朋友,就会出现手痒等症状。要解决这一困扰,也是有办法的。
【一、先蒸后切法】
山药中含有的植物碱普遍不耐热,因此,我们可以先把山药蒸熟,再剥皮,这样就不会伤到手了。
【二、手套隔离法】
在处理山药的时候,我们可以戴上手套,避免山药黏液直接和手产生接触,这样也可以保护到手。
【三、浸泡法止痒】
如果大家在处理山药的时候,没做好防护,手已经开始发红发痒了,也不要紧。准备一盆热水(手能承受的最大温度),往水里加点白醋,然后把手放进去浸泡10分钟即可。最好不要用温水,温水的缓解效果不大。
懒喵心得
铁棍山药都比较细,如果发现较粗,基本都是假的铁棍山药;此外,铁锈般的表皮,也是铁棍山药的一大特征,大家下次买山药的时候,可以留意下。
我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了铁棍山药的小知识,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,必看