平常看到网上大多数网友都在谈论菜系,而说道陕西,很多人都觉得陕西没有什么上得了台面的菜,虽说陕西菜在所有菜系中不是那么显著,也没有进入到八大菜系,但其实陕西菜是中国最古老的菜系之一,也是五大风味菜系流派之一,对中国很多菜系都有影响,它有独特的烹饪技艺和烹调方法。
陕西菜既有高档筵席大菜,又有中低档家常小菜。从历史的角度讲,陕西菜可以说是其他菜系的母本菜系。从烹饪的角度讲,陕西菜用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩,风格华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。