青菜除含有维生素,还含有一定量的硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐,隔一夜,菜里的维生素都氧化,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成 亚硝酸盐,亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患,是诱发胃癌的危险因素之一。一般来说,叶菜中的硝酸盐含量最高,像大白菜菠菜,应当尽可能地一次吃完。

煮熟的海带隔夜能吃吗

不能。隔夜海带是不能再吃了的,因为海带生长在海里,含有大量的硝酸盐。经过一夜发酵,空气中不干净的气体和细菌会进入到海带里,和硝酸盐产生反应,就会在海带里产生致癌的亚硝酸盐,食用了会危害人体的健康。即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,最好不要吃。