到了立秋时节,很多人家里人胃口不太好,吃大鱼大肉太腻了,今天非常一道成本低,口感清脆的家常快手菜,一般家庭都可以吃,而且这种食材非常容易储藏,它就是酸辣土豆丝。酸辣土豆丝最爱点的一道菜,吃起来特别脆口,但是很多人自己在家做的土豆不脆口,而且发黑,不仅仅是烹饪步骤出了问题,土豆的选择也有问题。那么到底应该怎么挑选土豆呢?选择黄心的还是白心的?今天一个老菜农教你几个技巧,保证土豆比饭店更好吃,不要再挑错了。 【黄心土豆和白心土豆的区别】 我们市面上土豆的品种非常多,最常见的是黄皮的土豆,土豆还分为黄心和白心,其实两者都是好土豆,但是由于烹饪方式的不一样,营养价值不一样,有很大的差别。土豆可以烹饪很多菜肴,荤素均可,但是挑选土豆有一些技巧,选错食材等于浪费食材,我们一起聊一聊吧。 区别1:营养价值不一样 白心土豆和黄心土豆都含有很高的营养价值,最大的区别在于淀粉的含量,白心土豆的淀粉含量低,吃起来口感更脆一些,黄心土豆的淀粉含量更高,吃起来粉一些,味道也更香一些,其实两者都是好土豆。 区别2:烹饪方式不一样 由于两者的淀粉含量不一样,黄心土豆适合做淀粉,还可以用来做土豆泥和炖土豆,土豆烧肉等,吃起来特别香。白心土豆口感比较脆,可以用来清炒,我们今天的酸辣土豆丝建议选择白心土豆,吃起来更加脆口一些。 【酸辣土豆丝的具体做法】 准备一些食材:准备两个黄心土豆(记得一定不要发芽,外形完整没有畸形),大蒜头3个以上,一小勺醋,干辣椒几个(还可以选择小米椒),一些清水,少许胡椒粉,香醋少许等等。 烹饪小技巧:酸辣土豆丝不可缺少的三种配料,干辣椒,醋和大蒜头,不可缺少。 烹饪步骤1:将买回来的土豆去掉皮,将土豆的黑色部分去掉,将土豆切成片,然后将土豆切成细丝待用。 烹饪步骤2:准备好一个玻璃器皿,将土豆丝放入碗中,加上一些清水,用手抓一抓,将土豆在清水浸泡20分钟,这样做可以清除里面的淀粉物质,这样土豆不粘锅,土豆更加脆口一些。 烹饪步骤3:将几个青椒切成丝,干辣椒和大蒜头也切成细末,准备好一些配料,土豆丝沥干水分备用。 烹饪步骤4:将锅中调入冷油,锅中加入干辣椒和蒜末煸炒,翻炒20秒后,加上土豆丝一起炒。 烹饪步骤5:加上一些青椒丝,翻炒一会儿,加上食盐少许,滴上几滴香醋,翻炒均匀,即可出锅装盘。 土豆是餐桌高淀粉和营养价值超高的蔬菜,炖煮和炒都非常美味,不同的土豆适合不同的烹饪方式,你们学会如何挑选土豆呢?