100克,从小看父母腌腊肉的时候经常听到一斤肉,二钱盐,如果气温比较暖和适当多一点点
一般的比例是1斤肉放2两左右的盐,用盐涂抹的时候尽量均匀,可以根据个人口味,口味重的话,可多加点量。以下是腌咸肉的做法,希望可以帮到你,满意请采纳,谢谢·原料五花肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。3制法第一种做法(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。第二种做法原料:肋条肉一斤。调料:盐、花椒、白酒。准备:锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。做法:1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住;3、每天帮肉翻身一二次;4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下;5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
是腌咸肉还是普通炒之前稍微腌一下?如果是炒前腌或者烤前腌,一般用盐量在1.5—2%,一斤肉用不超过10克就可以,腌咸肉就不一样了,至少再加一倍。
将盐能摸匀到肉上就可以了,一般腌10天左右将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
把肉洗干净晾干,然后烧开水烧开后把水倒入容器中然后加盐·花椒·大料·香叶·陈皮等乳凉了 把肉放进去,肉要全部净在水中·淹2个星期后拿出来晒个5 6天就可以食用了百分之七到百分之八。10斤放8两盐,怕坏就放1斤。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。不要加其他的香料,把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。
腌咸肉的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜口味:咸鲜味 工艺:腌 腌咸肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)5000克调料:盐250克,花椒8克 教您腌咸肉怎么做,如何做腌咸肉才好吃1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。
腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。