自己做腊肉,别只会加盐,多加这3样调料,肉咸香入味,更好吃!腊肉属于一种腌制肉,拥有独特的风味,受到很多人的喜爱,每当到了秋冬季节,我们这里的人都会买上几十斤肉,制作成腊肉,到过年的时候就能吃了,所以将这种肉称之为腊肉。其实,在我国的每个地方都有腌制腊肉的习俗,虽然都叫腊肉,但每个地方的制作方法是不同的,相同的是都需要加盐腌制,只是有的地方要晾晒,有的地方用烟熏火烤,也叫做(熏肉)。 腊肉吃的就是“腊味”,自己在家制作腊肉时,都知道要加盐,但很多人不知道的是,还需要多加3种调料,做好的腊肉才好吃,腊香味才重,味道也更浓,今天我就和大家分享一下做腊肉的方法。在我国,无论南方北方,人们都会喜欢吃腊肉,但有些北方人就吃不惯南方的腊肉,因为制作方法带来了口感和味道的不同。 我刚开始也吃不惯腊肉,后来吃了伯伯做的腊肉后就喜欢上了这种美食,伯伯是个饭店大厨,对腌制腊肉非常拿手,他做的腊肉肥而不腻,腊香浓郁,非常好吃,我跟他学了腌制腊肉的方法,非常简单,其实只要按照下面的方法来做,做好的腊肉和超市里买的味道和口感没区别,喜欢吃腊肉的朋友别错过。 首先要准备一些新鲜的猪肉,还有必需的调料,大家都知道要用食盐,但伯伯说还需要3样调料,那就是花椒、酱油、白砂糖,有了它们腊肉才更好吃。材料都备齐后,将猪肉用清水冲洗掉血水,用钩子挂在通风的地方,沥干水分。然后炒锅开小火加热,加入食盐和花椒用铲子煸炒,炒出花椒的香味后将食盐和花椒倒进一个大盆,放凉后备用。 接着向盆里加一些白砂糖,用铲子搅拌均匀,用盆中的花椒、盐、糖在猪肉表面反复揉搓,每个地方都要搓到,至少要搓10分钟,做完这一步,将肉放在盆里腌制4个小时。盐腌好后,另找一个大盆,倒入一些酱油,再倒入100ml的高度白酒,搅匀后用酱油再搓一遍猪肉,然后把猪肉放在酱油里浸泡24个小时,也就是一天时间。 猪肉经过盐腌、酱泡2个过程后,将猪肉用钩子挂起来,放在通风向阳的地方晾晒半个月时间,咸香入味的腊肉就做好了。这是伯伯做腊肉的方法,酱香味浓郁,非常好吃,甚至比超市里买的更好吃。在做腊肉时,别只会加盐,还要多加3种调料,那就是花椒、酱油和白砂糖,可以增香提鲜,所以做好的腊肉才好吃。