由于滤杯的螺旋锥形设计是以水位下降速度的快慢为重点,让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取,流速也比较快。内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流,从底部延伸到顶端,说明排气效果流畅。弯曲的肋骨会增加水流路径,来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。所以小编会选择用三段式来冲煮。
参数:研磨度是BG 5R(中国标准20号筛网通过率60%),水温88℃,粉水比1:15,注水至122克进行分段,等水位下降即将露出粉床时注水至226克结束冲煮,萃取时间为一分五十二秒。
风味:入口圆润葡萄酸调,带着明显巧克力、甜香料的风味以及麦芽的余韵。
聪明杯
为了区别其他浸泡萃取的风味,以及表现出摩卡咖啡深邃的巧克力尾韵,特意采取了前段过滤萃取,后段浸泡萃取的方式。
参数:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温88℃,粉水比1:15。
注入40克水,闷蒸30秒,将滤杯移到分享壶上边过滤边注水至110克时分段,等水位下降至即将露出粉床时继续注水至200克停,即将露出粉床时移走滤杯注入剩下25克水浸泡10秒后移到分享壶上过滤。整体萃取时间为两分二十四秒。
风味:口感醇厚,入口明显的黑巧克力、香料香甜,凉了之后略带乌梅酸调。