有人以为牛奶和豆浆混合煮后饮用,可以提高营养价值。而事实表明,这是错误的。 这是因为,豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠相抑制胰蛋白酶的活性。这种物质,需在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏,否则,未经充分煮沸的豆浆,食后易使人中毒。牛奶若在上述温度下持续煮沸那么长的时间,则会破坏其含有的蛋白质和维生素,而使营养价值降低,实际上是一种浪费。 所以,牛奶不宜与豆浆高温同煮后饮用。