味辛、涩、甘、咸,性寒;入胃经。
功效有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
禁忌人群少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
适宜人群一般人都可食用。火旺者最宜。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。
皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。