木耳被营养学家誉为素中之荤,其中的含铁量别猪肝还要高出7倍,而且其口感也非常鲜美,无论是凉拌还是炖汤都非常合适,下面来了解一下凉拌木耳需不要焯水。
凉拌木耳需要焯水吗
在做凉拌木耳之前建议最好先焯一下水,这样可以杀灭其中的微生物,也可以去除一些对人体健康有影响的物质。
而且在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”,这种物质毒性很大,当人吃了新鲜木耳后,如果再经阳光照射,就会引发植物日光性皮炎,造成皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,严重的话还会产生皮疹、水泡,水肿。所以木耳焯水后食用会更安全。
凉拌木耳的做法推荐
做法一
材料:黑木耳6大朵、姜丝1.5大、匙蒜瓣2个、红辣椒一条、蚝油2大匙、乌醋1大匙、味淋1大匙
1、姜切丝、蒜瓣切末、辣椒去籽切丝(能吃辣的,则可切圆圈),木耳切长条;
2、木耳以滚水煮3分钟,捞起沥干 准备一个保鲜盒,放入木耳及姜、蒜、辣椒,再加入蠔油、香油、乌醋、味醂,盖上盖子摇晃一分钟。放入冰箱冷藏半小时以上即可;摆盘前拌入欧芹碎末。
做法二
材料:木耳2把(用手抓的),剁双椒各1.5大匙,大蒜3瓣,洋葱半个,生抽:香醋:白糖:香油:盐:白胡椒粉3:1:1:0.5:0.25:0.25
1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,并摘掉硬结,撕成拇指大小的块状。
2.锅中入水烧开后,放入木耳,汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。
3.大蒜去皮压成泥,与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中,盖上盖子,放在冰箱中腌制2小时后食用。