嘴去骨?
广为流传的都市传说中,「无骨鸡爪」是老奶奶用嘴啃出来去骨的...以前看《春田花花同学会》时,记得里头有个啃鸡爪师,印象太深刻了,一直还以为只是电影为了搞笑设置的...结果有段时间,全网都疯传下面的这个视频 (应该是泰国的作坊) ,工人们用嘴去啃咬鸡爪骨头,三下五除二,几秒就完成了去骨。画面太美,一度以为是摆拍的假生产...
然而很快,就看到了第二个视频...只见此人唇齿灵活,面无表情的片刻撕咬中,鸡骨尽数剔去,右手一翻腾,那去好骨的鸡爪如暗器般一矢中的的飞入筐中,眼未所及,左手已迅速捏起新的鸡爪瞬间补位,这等江湖少见的神通本领,无有那顶尖内力支撑,万不至如此...内心震撼时分,有了几分相信,这应该便是几可与那大名鼎鼎的「铁掌水上漂」功夫齐名的「鸡骨嘴里去」了...
更有小可爱现身说法,说三十年前乃父正是继承了这一神通的同道中人...
难道鸡爪真的都是啃出来的吗?小编不 禁有过很多丝的慌乱...经过多方求证,小心验证 (比如某宝上找各大品牌的视频介绍、产品说明以及和客服搭讪...) ,得出结论,目前绝大多数正规厂家的无骨鸡爪都是人工剔骨的!常见如刀工剔骨。即使真的是人啃的,也有后续的烹饪消毒加工处理,就是想起来有点反胃…
接下来就看看老奶奶们到底是怎么批量化的给鸡爪去骨的吧~
切下鸡脚
一般屠宰场处理禽类的时候,会把头和脚去除下来,再处理其他部件,让每一块肉都发挥它的价值,去到爱吃它的人那里...以下面这条火鸡的屠宰流水线为例,把倒挂的鸡的关节弯曲起来,转动的圆锯就稳、准、狠的把鸡脚切下了…真是看得人一阵肉疼。
这悬空的爪子挥舞着,仿佛是梅超风的九阴白骨爪...等鸡爪子们被集中在一起速冻后,会被运往爱吃鸡爪的国度再处理,比如欧美的鸡爪会漂洋过海来到中国、韩国等地。