记者 王喆文张光辉 常世峰 图
“斗拱飞檐,红墙碧瓦,颇具皇家王府风范,它是仿古建筑与“后中式”装修风格完美结合的典范之作。”提起这样的酒店,不少人会想到位于新区政和路西端的王府九号公馆。
近日,由市旅游发展委员会、市总工会、洛阳日报报业集团联合主办,洛阳商报社和洛阳饭店业协会负责组织的洛阳市旅游饭店服务技能大赛暨十佳服务之星酒店评选活动圆满结束。其间,各大餐饮饭店各显“神功”,洛阳王府餐饮集团旗下的王府九号公馆在比赛中体现出了自己独有的特色。
在激烈的比赛中,能够凭借各项服务技能获得评审人员一致认可,这样的餐饮饭店想必“身怀绝技”。在此,就让记者带您前往王府九号公馆一探奥秘吧。
远程监控
360度“无死角”
步入王府九号公馆大门,记者首先被宽敞明亮的大厅、古香古色的装修风格所吸引,热情的服务员递上热腾腾的高温消毒毛巾。“进店递消毒毛巾,这是我们自开业以来就严格要求做到的服务内容,为的是保证每一位顾客的消费健康。”前台迎宾的姑娘微笑着说。
据王府餐饮管理有限公司执行总经理金珂介绍,今年他们在王府九号公馆内安装了远程监控系统,通过这个系统,公司高层管理人员可以随时观察到酒店的内部服务情况。
记者了解到,在王府九号公馆的天香居包间,远程监控系统扫射的面积遍布公馆服务的每个区域,可谓服务监控360度“无死角”。
谈及远程监控的“功劳”,金珂说,有一次前台人员预备迎宾,服务员们没有提前进入工作状态,列队稍微不整齐,结果,一分钟后他们就接到王府餐饮董事长蔡勇的电话。
“只要是我们管理人员办公的地方,都可以通过远程监控看到店内的服务情况,甚至董事长在自己的家中都可以观看到店内的‘第一实况’。”金珂说。
除此之外,该酒店对各部门员工的岗位工作进行了梳理,明确了服务内容,完善了服务细节。“从大堂接待到后厨上菜,从客人入座到宴毕离席,我们对服务人员都有严格的要求。”蔡勇说,餐饮服务行业关乎消费者的健康,所以,服务工作必须做得细致入微、周到得体。
台上一分钟 台下十年功
据了解,王府餐饮在我市已有15年的历史,旗下经营有王府九号公馆、瀚金宫海鲜大酒楼、王府御花园、王府烤鸭涧西店、王府烤鸭老城店和鼎上红港式火锅店等餐饮名店,该餐饮集团旗下有一批素质高、业务技能强、服务水平高的餐饮服务人员。
在旅游饭店服务技能大赛中,王府餐饮仅派出王府九号公馆的两名选手应战。为什么会是这样呢?蔡勇道出了个中原因:王府九号公馆每年定期开展业务技能培训、考试、评比等活动,虽然此次“应战”选手不多,但都是通过内部考试遴选出来的,可谓优中选优。
台上一分钟,台下十年功。“我们服务员为顾客提供的每一次服务,都是经过了无数次标准化训练的。假如今天有顾客在我们这里开宴席,需要两名服务人员,我们保证服务人员的装扮、服饰以及发型完整统一。”金珂说。
除了对服务人员的服务技能有严格要求外,王府九号公馆对服务设施等也进行了“标准升级”。目前,公馆除了设有餐饮饭店应有的常规化设施外,还安装了洗手间自动热水系统;购置了苹果平板电脑智能点菜系统;对店内服务员只做4套工作服装;制定了一整套的服务流程,要求服务人员定期根据服务流程写出对自己工作的要求等。
创意无极限 品味“老洛阳”
作为一家地处洛阳的餐饮企业,王府餐饮有16年的“厚重历史”,这对开业近两年的王府九号公馆提出了更高要求,无论是服务、菜品研发,还是包间风格、大厅格调等,都需要突出亮点。
从“菜品”、“菜色”方面讲,王府九号公馆的定位可谓“特殊性”寓于“普遍性”之中。据蔡勇介绍,王府九号公馆是一家纯餐饮式酒店,以南北大菜为蓝本,研发首创河洛意境菜,全新开启商务宴请“头等舱”。他们推出的粤菜是南菜的代表,以养生靓汤、鲍、参、翅以及各色小炒为主打菜;北菜即北京烤鸭和北方人喜欢的餐前凉菜。
蔡勇说,在本届服务技能大赛暨十佳服务之星酒店评选活动现场,王府九号公馆摆台作品“丝绸之路”获得餐饮界的一致好评,这样的摆台创意与洛阳的文化是分不开的。
记者在采访中得知,王府九号公馆在我市首家推出了“洛阳八景宴”“孔子问礼”“河图洛书”“王祥卧冰”等50余款精品佳肴。这些精品佳肴在具有养生、美味和观赏性的同时,还极具历史性、故事性和传奇色彩。淑女般温文尔雅的服务员在“后中式”装修风格的包间内为顾客娓娓道来创意菜品背后的故事,揭示这“老洛阳”的悠久文化,于是,各式创意菜品俨然散发出一缕浓厚的文化气息,在这种意境下,顾客品尝的不仅是菜品,还是一种艺术,一种对历史的传承。
保证顾客吃得放心、享受舒心
由于受到王府餐饮的高度重视和支持,王府九号公馆虽然开业不到两年,却凭借着自身的实力和全体员工的努力,已经在餐饮界的各大类型比赛、评比中崭露头角。
在去年10月举行的第二届全国名厨烹饪大赛暨菊花如馔宴席大赛上,王府九号公馆的服务人员以突出的成绩荣获团体赛金奖,行政总厨董良辉荣获个人赛金奖。
近日,市文明办在我市各大餐饮酒店设“不浪费 节约惜福”标志牌,现在王府九号公馆已经将该标志牌摆放在了餐桌上,提醒消费者文明用餐。
面对今年10月即将到来的河南省首届服务技能大赛,王府九号公馆满怀信心,期待再获殊荣。
在经营上没有过多的花哨,殊荣的背后一定有不平凡的努力。由于牢记服务宗旨、踏实做好饮食服务,一年多来,王府九号公馆在学习外地经验的同时,结合自己的实际情况制订了“王府旅游标准化实施方案”“王府开展旅游标准化工作宣传培训方案”“王府旅游标准化小组责任分工方案”“王府旅游标准化奖惩方案”等,形成了制度健全、内容规范、符合要求的标准化体系。
王府九号公馆还重视利用会议的形式推进各项服务工作,在媒体上展现自己的“厨房透明化”。他们特意安装了LED大屏,方便进店顾客了解、观赏自己享用的美味的加工制作过程,保证顾客吃得放心、享受舒心。
卓越品质 彰显餐饮文化
“让客人先行,让客人满意,让客人感动;凡是公司的员工都要主动热情,凡是向顾客提供的食品必须安全卫生,凡是客人使用的物品都要完好无损……”谈到目前的王府九号公馆的餐饮服务整体水平,蔡勇欣慰地说,在王府九号公馆,所有的服务人员都能熟知店内的“三让”“四凡是”“四不准”管理原则和服务承诺,并能自觉地按照要求去做。
蔡勇告诉记者,王府九号公馆让进店就餐的顾客品味饮食文化,体验人生至尊,力争将服务做到完美。为此,他们在客人消费以后,会主动请顾客填写服务建议,做到“第一时间”接受顾客建议、进行整改。
餐饮文化的厚重源于历史的积淀,王府餐饮秉承“崇尚卓越、追求完美、顾客至上、信誉第一”的服务宗旨,全方位、多角度、高水准地要求旗下的酒店。美食固然有美味,但人们不应忘其本源。传承餐饮文化的重任就在餐饮企业的肩上,未来的发展还需要一代又一代的“王府人”进行“接力”,用“王府人”的“手艺”造福市民、回报社会。