说明曲菌繁殖而成为酱曲,酱曲中含有人体所需的多种乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物,有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
做酱时,去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去将酱坯上的毛和外皮一切不洁物;浮灰刷洗干净,然后将酱坯掰成尽可能细小的碎块,如果酱坯过硬可用刀来切,晾晒3—4小时,装入缸中。
缸要事先冲洗干净,里外都要刷,最后用干毛巾擦干净。
在锅内放入凉水,用大火将水烧开,把大粒盐倒入锅中,按1斤豆料、0.6斤盐的比例,用勺子搅拌让盐在水中充分融化,待盐水烧开后,晾凉后将盐水要入干净的盆中。将盐水去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。三天以后开始打耙。每天用酱耙子打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将酱液表面生出的沫状物彻底打除为止,这样酱会变的很细腻。然后用洁净白布蒙住缸口。
大约一个月后,酱由灰白变黄、变褐、变红、变成紫红,酱缸里徐徐冒出气泡,阵阵酱香散发出来,上面还汪着一层亮晶晶的油,这说明酱已经发好了,可以吃了。
农家酱的吃法很多,可以生吃,也可以用油炒一下吃,我们介绍一种蒸酱的方法:蒸酱的材料有:大葱、辣椒、鸡蛋。我们先把大葱切成葱段,把辣椒切成细丝。
然后把鸡蛋大散,依次放入葱段、辣椒丝,倒入发好的大酱,最后再放点香油提味儿,把碗放入微波炉中高火蒸2分钟,香喷喷的蒸酱就做好了,我们就可以吃湛酱菜了。
以上我们讲了农家两种不同的下酱方法,酿制出的大酱,风味独特,色泽金黄鲜艳,有光泽,有酱香。味美醇厚,咸度适口,粘稠适度,无杂质,无酸、苦、涩及其它异味,是人们日常生活中不可缺少的调味佳品。
篇五 面酱的制作方法视频
八种辣椒酱的制作方法
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八种辣椒酱的制作方法
对于嗜好吃辣的人来说,家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人,不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味,而且够干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配材料,完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。