为推动中式烹调师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在中式烹调从业人员中推行国家职业资格证书制度,中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家,编写了《国家职业资格培训教程——中式烹调师(第2版)》(以下简称《教程》)。《教程》紧贴《标准》,内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业能力为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对中式烹调师职业活动的领域,按照模块化的方式,分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”;技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“知识要求”。《国家职业资格培训教程——中式烹调师(第2版)(技师高级技师)》适用于对中式烹调师技师、高级技师的培训,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书在编写过程中得到了中国烹饪协会、扬州大学旅游学院、北京联合大学旅游学院、北京外事学校、四川烹饪高等专科学校、广州市旅游学校等单位的大力支持与协助,在此一并表示衷心的感谢。