大冬天,没有什么是一顿火锅解决不了的!若有,就两顿!但是,小加君听到有人说久煮的火锅含亚硝酸盐可能致癌。火锅里到底含多少亚硝酸盐?请看北京市理化分析测试中心的定量实验。
本文由中国数字科技馆联合北京科技报《科技生活》周刊采编制作
冬天,又到了吃火锅的季节,网上有一种说法称,火锅煮的时间越长,亚硝酸盐的浓度越高,对人体有致癌风险。那么,火锅煮的久了,是否会产生过量的亚硝酸盐呢?如果火锅中有亚硝酸盐,是从哪里来的呢?
为了寻找答案,北京科技报记者带着家用火锅和清汤、麻辣两种火锅底料来到北京市理化分析测试中心,请这里的研究人员对火锅汤进行检测。此次试验会得到什么样的结论呢?
试验项目:清汤火锅在不同时间段内亚硝酸盐含量的变化
试验地点:北京市理化分析测试中心
实验操作员:北京市理化分析测试中心助理研究员乐胜锋
实验步骤01.取样方法:将锅和菜清洗干净之后,加入自来水,并放入某品牌清汤火锅底料,待煮沸开锅时,进行第一次取样。并分别在之后的0.5小时、1小时和1.5小时继续取样。
火锅和即将煮的菜均放置在超净工作台上
02.检测方法:首先对采集得到的样品使用离心机进行固液分离;分离后其上清液经预处理后的固定相前处理柱进行油脂和氯离子去除,得到净化后的溶液样品;最后取样后,由于容器可容纳体积限制,样品被分为四份放入离心管,并一起被放入离心机中进行固液分离。
盛取火锅汤作为实验样品
03.在离心进行的同时,用甲醇和实验用纯净水冲洗前处理柱,待离心完成后过滤油和水中的氯。
不同时间节点取出的火锅汤样品
04.离心完成后,将样品取出,并提取出液体,固体部分扔掉。
将离心管放入离心机内
05.将分离出的液体置入注射器中,并将注射器用一个油处理柱和两个氯处理柱连接在一起,对已经固液分类的火锅汤进行过滤。
用三个前处理柱过滤离心后的火锅汤样品
被过滤完之后的火锅汤样品
06.将最终过滤完成的液体放入离子色谱仪对该溶液进行亚硝酸盐含量的检测。(注:清汤和麻辣锅的取样过程和时间均相同)
实验结果
清汤火锅和辣火锅在样品提取时间点的样本中亚硝酸盐含量均低于0.10mg/L。
划重点,除非你把火锅汤料当水喝,并且一口气喝2000L,才会亚硝酸盐中毒!
亚硝酸盐是生物代谢的副产物,其实,人体中也有亚硝酸盐,主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明,亚硝酸盐可通过一定途径被还原为一氧化氮,对人体有一定益处。