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【耗油平菇】
主料:平菇400克左右,黄瓜一根
辅料:大蒜,耗油,生抽酱油,糖,盐,水淀粉
做法:
1、蘑菇掰成小朵洗净,黄瓜洗净切成片儿,大蒜切成片儿;
2、座锅烧开水,放入掰好的蘑菇,20秒后放入黄瓜片儿,烫一下捞出控干水分备用;
3、再次座锅烧热油,放入大蒜片儿,炸至金黄后关小火;加入蚝油20克,生抽酱油15克,糖,盐各3克,炒匀后加入焯好水的蘑菇和黄瓜,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉就可以出锅了。
这样一盘做法简单又特别有滋味的蚝油平菇就做好了,蘑菇鲜香可口裹着蚝油的浓郁味道,黄瓜翠绿清爽带着脆劲儿,经过焯水和调味的平菇丝毫没有土腥味,真是越吃越好吃呢。下班回家抄上一盘这样的菜,既省事又省时还特别有营养。
小贴士:
1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的土腥味,需要注意的是焯水时间不宜过长;
2、蘑菇炒制之前一定要控干水分,如果是香菇,花菇类比较大朵而且肉厚的蘑菇,最好用手攥出水分再炒;
3、炒这道菜耗油添加的时机是关键,如果放完蘑菇再加耗油,激发不出耗油的鲜味,先加入蚝油炒制味道浓郁,但是放入耗油之前一定要改成小火,放入耗油后溅油很厉害,需要小心;
4、存放平菇最好放在纸袋中,再垫上厨房用纸,再放入冰箱,塑料袋和保鲜盒会让平菇表面变粘,容易变质。