荔枝为何难以保鲜
我们都知道荔枝表面有一层铠甲样的外壳(果皮),事实上,其实它很“脆弱”。荔枝其实是最不耐贮藏的水果之一。荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。那些看似很硬的外壳,实际上,它们不仅很薄而其内部组织之间有很多空隙。
荔枝果皮由三层组织构成:最外一层为含花青素的栅状组织细胞,组织孔隙极多;中层是细胞间隙极大的海绵状组织,占果皮大部分;而最内层则是一层很薄的薄壁细胞。这个结构酥松而薄,水分非常容易借着空隙逃逸而去,加快荔枝的脱水。
荔枝也很容易被各种微生物污染。荔枝产于热带、亚热带地区,成熟于高温高湿的夏季,这个季节也非常适宜微生物和害虫的生产,因此,荔枝采后极易发生腐烂变质。微生物的侵染不但是荔枝贮藏中产生褐变的原因之一,而且还会造成荔枝腐烂变质。所以,如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理,很多人根本就吃不到荔枝的。
荔枝的贮存方法
目前荔枝的保鲜贮藏方法有:
1.低温贮藏
温度管理是延长新鲜水果存储寿命最有效的办法之一,主要原因在于低温可降低水果的生理代谢反应。呼吸作用会消耗水果发育过程中所累积的营养,并降低水果的品质。贮藏温度每降低10℃,呼吸活动会降低2-4倍。所以低温冷藏为增加荔枝贮藏寿命与控制果品褐化最简单且最有效率的方法。一般荔枝推荐贮藏温度是2-4℃。但也有部分研究指贮藏0℃可保存在3周左右、但是经过实验,部分荔枝储藏在0℃。2周左右果皮出现了寒害现象。
2.冰水预冷
采收后的水果对于水分的散失与温度的变化相较于采收前更为敏感。呼吸作用所产生的热能会使水果温度增加。荔枝采收后温度会迅速降温至3℃。储藏于低温(5℃)环境,可降低对水分散失与病害的敏感度。研究表示,利用冰水预冷可迅速降低水果温度和生理反应。并显著的增加荔枝的贮藏寿命,延缓其荔枝的表皮褐化。
3、浸酸处理
浸酸处理可有效抑制褐皮酵素活性,延缓花青素讲解与病源微生物生长。利用有机酸的浸泡,提供非游离酸借由渗透作用穿过细胞膜进入细胞内,形成胞内游离酸,增加细胞内酸含量,降低细胞内的PH值。根据目前的研究报告,柠檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反应。但不同酸液处理效果因浓度与浸泡时间有差异。
不同浓度的酸度与荔枝果皮的情况
4.化学药剂处理
之前在朋友圈、微博到处流传着这样的新闻,传闻什么荔