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为了更加直观,我们买了一些干黑木耳和超市的泡发木耳,来给大家做个微生物繁殖的模拟测试。
测试过程:
干黑木耳在常温下用水泡发,每隔一段时间(5、10、15、20、25小时)测试它的菌落总数/霉菌数量。干黑木耳在冷藏条件下用水泡发,每隔一段时间(10、20、30、40、50小时)测试它的菌落总数/霉菌数量。购买超市泡发的黑木耳,直接送去实验室检测菌落总数/霉菌数量。
一、常温泡发
我们来看看测试的结果:
泡发2个小时后,木耳表面已经有不少细菌和霉菌。
十几个小时后,细菌数量开始疯涨,24 小时后甚至达到了3400000(CFU/g)。
这意味着每克木耳里养出了三百万个细菌,和刚泡开时相比,增长了数百倍。
大家不要小瞧了我们的测试数据。
毕竟实验室的环境还算干净,家中厨房的环境比实验室更脏。
加上夏天高温,微生物的现实繁殖情况只会比我们模拟的状况更恶劣。
二、冷藏泡发
冷藏泡发的测试结果稍微好一些,所以我们加长了测试时间。
可以看到,在冰箱的低温环境下,细菌和霉菌就不那么活跃了。
2 天过去数量只有几万多,还有升有降。
三、超市鲜木耳
现在有不少年轻人喜欢在超市买已经泡发好的黑木耳,这样又省时又省力。
这样的木耳会不会也有风险呢?
我们来看看实测结果:
细菌数量达到了6800000。这是要上天啊!
霉菌数量也不甘落后,远远超过实验室泡发一天的数量。
看来超市买的泡发木耳,还是存在一点风险。
万一有的人比较偷懒,买回家后在厨房再多放了一会,可能微生物还会继续疯涨。
其实这些木耳可能从批发送货商那里就开始浸泡了,再送到超市,然后超市上架。
等我们购买的时候,谁也说不准它们究竟被泡发了多久时间。
综上,我们来总结一遍结论:木耳不适合长时间泡发。一般情况,冷水泡发 1 - 2 个小时足够,无需刻意延长泡发时间。
2. 实在需要泡过夜甚至更久的话,尽量放在冰箱里,或者用开水浸泡。
3. 如果泡久了,要果断扔掉。
4. 尽量选择干木耳自己泡发,避免购买食用超市里“新鲜”的湿木耳。