朋友给我带的她妈妈做的卤牛肉,貌不惊人,没有浓郁的调料香,但是入口,肉味纯正,有嚼头,一个字“香”。我觉得最美的味道就是食材自身的味道
全家都怂恿我去问做法,一打听才发现这个牛肉做法有来头。朋友妈妈跟邻居学到,而这个邻居的的儿子是国宾馆的大厨。哈哈哈,我算是徒子徒孙了~~~~
卤牛肉的调料各有千秋,这个可以根据个人喜好,关键是火候和烹制的过程,这个要注意。
卤牛肉的卤汁很好,我觉得浪费可惜,卤好牛肉后我放了些鸡蛋,闷了一夜,有了肉味的卤鸡蛋,道好极了!
原料:牛腱子肉1斤半,姜一块,葱2根,八角若干,桂皮适量,香叶2片,干辣椒1个,冰糖适量,盐适量,老抽适量
做法:
1,牛肉切大块放入清水锅中大火烧开转小火将浮沫烧出,一定要烧透
2,将浮沫捞出后,原锅内的汤水保留,放入姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,干辣椒烧开后,倒入老抽,放冰糖倒入砂锅
3,烧开后转最小的火烧3小时,加入盐烧30分钟关火闷一夜第二天就可以捞出切块装盘了
题外话:
这个牛肉焖是关键,这样牛肉熟透了,而不烂,味道入透
汆牛肉的水不倒的,直接加料烧。
卤牛肉的汁水很鲜美,我另有妙用,且听下回分解