众所周知,四川老坛酸菜味道非常的好,开胃下饭,而且食用简单,可以做为一种调料食用。由于老坛酸菜的制作方法简单,味道好,所以很多人都想学习下老坛酸菜的做法,今天这里给大家讲解下四川老坛酸菜的制作方法。喜好吃酸菜的朋友可以自己在家试试。泡菜的选择
1、材料要选择那种没有虫害、没有伤痕的菜叶。
2、制作老坛酸菜很多蔬菜都可以泡,比如白菜、黄瓜、萝卜、豆角、青辣椒等。萝卜浸泡需要两天时间,白菜浸泡一天时间,豆角浸泡3天时间,所以说不同的材料浸泡,需要的时间是不同的。
3、材料选择的时候,有些是不可以浸泡的。比如说菠菜、莴笋等,这些放入进去的话,那么坛子便会产生白色的泡泡哦。
坛子水的制作
材料:鲜姜、蒜、红辣椒、青辣椒、高浓度白酒、海盐、花椒。
做法:
1、准备一个四周有凹槽的土陶瓷坛子,然后洗净消毒、晾干净。
2、将锅刷干净,不能有油。然后稍一锅水,水量是泡菜坛子容量的二分之一就好了。
3、在干锅里加些盐、花椒,然后炒一炒,口味比平时咸三倍左右即可。
4、水烧开的时候,要自然的冷却晾凉,不可以有任何的温度。
开始制作:
1、把蒜剥皮,然后将新鲜的姜、蒜瓣、青红辣椒洗净、晾干。
2、然后将这些菜都铺放在坛子地下,倒入事先制作好的盐水。注意不要倒满,距离坛口要有一定的距离。
3、然后倒入一小杯子白酒,盖上盖子以后,大概需要1-2天的时间,盐水成熟了,变可以开始泡菜了。
4、泡菜的时候,注意一定要把自己泡的菜彻底的洗净、沥干水分才可以放进坛子里去,否则会导致泡出来的酸菜变腐烂。
坛子酸菜需要泡多长的时间可以吃?