死虾虾头变红可以吃吗?

生虾变红,无论是鲜虾还是冻虾都不能吃,因为变质了

为什么虾头会变红?

虾表壳有一种不稳定色素——虾青素。烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素,所以颜色由青变红。但虾死亡后,虾青素同样会经历缓慢的氧化过程,也会变为红色,应避免购买。

虾头红色是不新鲜么?

要是在煮的过程中虾变红,这是正常的。要是是生的就变红了,说明这个虾已经坏了。
虾变红,肉质腐坏,其中的蛋白质会分解产生组胺;组胺是一种有毒物质,即使煮熟也难以破坏。