抓饭是中亚、西亚地区的菜品,在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等民族中。主要的原料是新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油略炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放盐加水。等二十分钟食材软化后,再把洗泡好的大米放入锅内,码好后不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。适时将锅内的所有食材彻底翻动搅拌均匀,佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉,味香可口。在新疆迎客都把抓饭视为上等美餐。
巨大的肉块色泽鲜亮,油而不腻,葡萄干掺半其中,时不时冒出几个杏干更是让人喜庆。小时候长辈告诉我,吃过抓饭可不要洗手,趁着手里有油往头上抹抹,保证以后不秃。
烤羊肉:
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。金黄透亮、细嫩可口、香而不腻,上面再撒些辣子面、孜然、盐巴,香飘十里。据说连对食物挑剔至极并且不愿吃羊肉的上海人吃了新疆的羊肉都会竖起大拇指。
当然,还有和烤包子一家的馕坑肉。这馕坑肉是从馕坑里出来的,不是明火烤熟,而是焖熟,因而外焦里嫩,而且更加绿色健康。吃完这些烤肉,再撸一份老虎菜,刮刮油,幸福感瞬间Max。
新疆拌面: