北方人,每年卤肉50-100斤,详细视频+图文,多年技巧全揭秘,让你在家也能卤出传统好吃的酱牛肉。对于北方人来说,酱肉是最传统的家庭菜。家宴时,卤一大锅,切冷盘,或直接上热拼盘,快捷省事;夏天卤一盘荤素酱货,和朋友月下喝酒,嚼酱牛肉,有水浒感。
对于我来说,熏酱更是comfort food(走心食物)和soul food(灵魂食物)。异乡漂泊,一壶黄酒,一盘酱肉,瞬间回到故乡。
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好酱牛肉的标准:热吃软烂,不柴,汁水丰富;冷吃有嚼劲,筋肉分明,细嚼有卤汁香。
酱牛肉,一般选牛腱子(牛腿)。牛腱子筋肉夹层,做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉,不适合冷吃,但热吃时,牛油的香味能把你轰上天。
全部调料(此版本选用的调料在一般超市均可买到)。
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