人民日报
近两年来,自热方便火锅迅速走红。不用火、不用电,只需一瓶水,就可吃到一“锅”香飘四溢的火锅。 近日,上海市消保委公布的自热火锅产品测试情况显示,发热包遇水反应时会释放氢气。
按照实验模式判断,在密闭的小轿车里,两个自热火锅加热释放的氢气,一旦遇到火源,足以燃爆小轿车。一时间,自热火锅的安全性在公众中引发热议。
专家介绍称,自热火锅采用的是食品自热技术,这种技术也用于自热米饭。
自热火锅是夹层结构,其中上层饭盒用来装食材和水,下层用来放发热包。
先将食材放在上层并加水,然后将发热包从密封的塑料袋中取出,放在下层并加些水。随后迅速将上层饭盒放好并盖上盖,打开透气孔,等下层的发热包发挥作用,10~15分钟就能吃了。
发热包有不同配方,但大体上主要是生石灰、活性炭、铁粉、铝粉等成分,生石灰和水接触后会释放大量热量,是发热包主要的热量来源。
活性炭是吸附剂,有利于各种有效成分附着,充分接触并发生化学反应。铁粉和铝粉,可通过与氧气反应释放少量热量,发热包采用高密度无纺布包装,如果没有火苗,本身基本达不到自燃状态。
要想安全吃自热火锅,祁兴龙教你5个方法:
1.发热包反应后加热的水不能再用,切忌用来洗手或清洗食物等;
2.不要放到普通玻璃上,否则可能会导致玻璃碎裂;
3.一定要打开透气孔排出热气,以免盒内压力过大造成小型爆炸;
4.尽量将其放于水平面食用,防止内部含有化学物质的热水溢出;
5.发热包用后的反应物并不环保,建议冷却后回收。
如何健康地食用自热小火锅?
很多人关心这类自热食品的营养问题。记者调查几种品牌自热火锅发现,其内部有菜包、肉包和底料/酱料包,还有些是菜和肉放入单独一个荤包内,里面的食物都是经过真空压缩的熟食,极少数是通过冻干加工成的食材包。
记者阅读营养成分表发现,这类食品的盐和脂肪含量偏高,比如每百克底料(每包70克左右)钠含量在4400毫克以上,甚至有些高达9105毫克;脂肪含量从每百克52克到86.3克不等。
膳食指南建议,成人每天盐的摄入量应该在6克(钠含量约为2300毫克)以下,脂肪摄入量为25~30克。
何计国提醒大家,对于平时不吃菜的人群,食用这种火锅,从摄入蔬菜的角度来说是有利于身体健康的。但要注意下面几点:
底料油盐含量较高,放其中的1/3~1/4即可;
最好不要喝火锅汤汁。如果认为这个底料味道较好,建议在自家锅中加入大量水稀释底料,再加入其他食材,还可自行加入深绿色叶菜,补充自热火锅中不方便提供的菜品;
蔬菜在放入后首先要关注是否新鲜,如有异味,要及时停止食用,并反馈给店家;
有些自热火锅会加入宽粉,要注意充分煮熟再食用,否则可能造成肠胃不适;
食用时最好不要蘸油碟和加了盐的麻酱,可选择蘸醋或者辣椒粉作为调料;
最好选择中午食用,2个人共同吃一份自热火锅,再搭配其他菜品。