从执行标准上判断GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
酒花观测法把酒瓶倒过来晃两下,仔细观察酒花的变化。酒花密集且消失的缓慢,那就说明是优质酒;酒花少,而且消失快,那就说明是劣质酒。
手搓法倒一点点酒在手里,两手搓几下之后闻一下,如果散发出的是清香,那就说明是优质酒;如果散发出的是甜味,那就说明是中档酒;如果发出苦臭味,那就说明是低档酒。
空杯法把酒倒入一个空杯子,然后再倒出来,之后再去闻杯子,如果香到呛鼻,过10分钟之后再闻就没有味道了,那就是酒精酒。有粮香味,酒香味,槽香味的,就是酿造的酒。一般情况下,香味保持得越久,那就说明这个酒的品质越好。
加水法酒精酒加水之后不失光,而粮食酿造的酒在加入水之后则会出现混浊,失光的现象。因为粮食酒中有一些物质不溶于水只溶于酒,加入水之后,降低了酒精度出,所以这些物质就会析出,从而使酒变得混浊。