1.焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水:食物原料中有浓香味道的,例如:芹菜、萝卜、羊肉、大肠等,如遇一般无气味的东西一起焯水,则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时,应该将无气味的或者气味小的放入焯水,取出后,再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水,这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水:焯水时要注意原料的颜色,不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水,例如,将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水,则色淡的会染上色浓的颜色,破坏其原有的色泽,所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜,在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色,放在一起焯就可以了。

问题六:排骨过水做法具体步骤是什么?

排骨过水 我做的时候 都是先把基本调料(花椒、大料、香叶、干辣椒等)和排骨一同放入冷水中烧开,撇去浮沫 在煮几分钟,把排骨捞出来,过冷水沥干水。不知道能不能帮到您 我也是无聊的时候 自己做点吃的

问题七:炖排骨需不需要先用热水焯一下?

焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里鸡的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅。

问题八:排骨怎么要焯水呀?

直接烧热水排骨倒里面5,6分钟就可以了

问题九:猪排骨为什么要焯水,去腥是什么意思?

不止是猪排骨,只要是肉,在煮之前都要焯水。经过这道工序就可以去除肉里的残血,和一些有腥味的物质,这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味,而是香味。不过焯排骨的时候,记得要冷水下锅,才能起到去血沫肉腥的作用

问题十:排骨焯水是热水放排骨还是温水煮?