我来自四川成都彭州市,做卤菜熟食店近30年了,今天和你分享一下卤制猪、牛、鸡、鸭、兔的配方,希望对你有用。
最近很多朋友问我关于卤菜的事,其实做卤菜很简,只要做出自己的特色卤菜,没有不好做的生意。别人卖得好的,你就不要再去做了,即使你做来和别人味道一样,也很难竞争过别人。唯一的就是做属于自己的特色菜品,别人有的菜品,你有,别人没有的菜品,你还是有,而且短期之内他复制不了你的菜品和味道,这就是你的竞争优势了。
卤菜当中,严格意义上说,每一种菜品的卤制都是独立的。猪肉类可以一起混卤,猪下水,也就是猪大肠,小肠,猪肚,小肚,肝,肺等需要单独卤制,牛肉因为膻味较重,需要单独卤制,鸡肉因其鲜味突出,也需要单独卤制,如果和其他混卤,容易串味,影响鸡肉口味,鸭子的腥味较重,需单独卤制,兔肉腥味较重,又因其肉质细嫩,卤制时间不宜太长,所以最好还是单独卤制。