猪肝汤。
说到这道菜眼睛就泛泪花。
我婆婆(也就是奶奶)小时候打我打得凶,待我也待的得好,好吃的爱吃的都会攒给我,留给我。
我爱吃内脏,尤其猪肝。冬天的鲜猪肝炒蒜苗,我每年都要念叨几次。从我读高中后,过年一年比一年回得晚,我婆婆他们的年猪也就一年比一年杀得迟。
等着我回家,吃到新鲜的猪腰猪肝呐。
老家冬天是很冷的,时常下着雪,结着冰。杀年猪的时候,我爷爷烧了两大锅的开水给猪烫毛。放完血,剐干净的年猪,倒挂在梯子上,屠夫伯伯划开猪肚皮,取出来热腾腾的猪肝,婆婆总是用翠绿的棕叶子把猪肝穿着,浇上两瓢冰冷的水算是洗过。
杀猪饭总是要给我炒猪肝的,切的薄薄的猪肝片,在大铁锅里汪油旺火滋滋地煎着,然后倒入从雪地里刚刚挖出来洗得干净的蒜苗,鹅黄色的嫩芽,连蒜须子一起炒进去,蒜激发出猪肝的荤香,一锅的油润鲜爽,说不出的肆意酣畅。我就着这个炒猪肝,一个人要吃半锅米饭。
家里每年杀两头猪,就有两副猪肝。婆婆把猪肝挂在柱子上,天气冷,浇了水的猪肝浅浅的冻住了,可以保存很久。婆婆说只要不摘猪苦胆,放十天半月都没问题。
婆婆和爷爷并不怎么爱吃猪肝,两副猪肝我一个人吃很有可能坏掉,为了让我最大限度的吃好,婆婆变着花样做猪肝,于是她发明了独有的猪肝汤。
她把猪肝用刀细细剁碎了,挑去筋膜,然后又剁了大碗的姜碎,蒜苗碎。用这姜碎蒜苗碎把猪肝腌好。做完这些,婆婆烧了一锅清水,她的量控制在水比猪肝末多三分之一。水是不放一丁点油的,等到水烧开了,她就把猪肝姜蒜末倒进去,待水二次开,放入调味料。
沸腾的猪肝汤,弥漫着热乎乎的香味,浓郁的姜蒜把猪肝的鲜吊出来,透着一股无与伦比的馥郁味道,是那么的浓烈。我把汤舀到碗里,细嫩的猪肝末由于比汤汁只少了三分之一,显得丰厚肥腴。大口汤大口肝下大口饭,让寒冷凛冽的冬天多了一股格外舒畅的快意。
我家烧的那种小型干锅那么大的生铁小锅,我喝完这么大一锅汤,整个人的血脉里都是力量。
我婆婆说做这个汤的诀窍就是肝剁得要细,姜剁得更细,要让猪肝飞水就熟,姜在嘴巴里吃不出来。
汤好喝,可是她那么大年纪,做这个菜要用菜刀剁四十来分钟。
我现在还能想起那个场景,我和爷爷坐在灶前劈柴喂火,菜板一直邦邦邦响,婆婆一直不厌其烦的处理着在她看来其实很腥臭的猪肝。我喝那碗汤的时候,她总是笑眯眯的,自豪极了,反复的给