山西人喜欢吃面,这是大家都知道的,山西面食品种多,历史悠久。一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。先不做种类了,光是做法就有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。据可查的面食在山西就有280多种,更有统计,山西面食超过一千种做法了。
“到山西旅游不尝面食,就等于没到山西。”山西面食文化传统,独树一帜,又博采众长,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。山晚君有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活,有机会欢迎您来尝尝咱的手艺。
山西面食,为世界面食之根。它以其独树一帜、博采众长而享誉世界。
“世界面食在中国,中国面食在山西。”
山西面食文化源远流长,距今已有2000多年的历史了,并且在隋、唐、北宋时期就已经发展得非常鼎盛了,到了明清,不仅在省城太原有山西面食馆,远在内蒙古的包头,甚至北京地区……
说到山西面食,种类繁多,涵盖了小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等数十种的面粉制作而成,有据可查的面食在山西就有280种之多!
并且在我们山西来说:面食从工艺制作上分为3大类,分别是:蒸,煮,烹。
蒸:例如莜面栲栳老,面塑,高粱面鱼鱼等;
煮:例如刀削面,龙须拉面,夹心面等;
烹:猫耳朵,焖面,焖饼等;
就著名的面食来说:
刀削面(最值得推荐)
是中国的十大面食之一,吃起来非常劲道爽口。可以加各种卤汁,最常吃的是西红柿鸡蛋加肉臊子的,在加点山西的老陈醋,绝对好吃\ud83d\ude0b
晋南臊子面
它的面条是细面条,配料十分的丰富,有豆腐,韭菜,香肠等等,一口吃下去,非常的满足
猫耳朵
我们这边有干炒和汤类2种,干炒的是加青椒,肉丝等炒制而成,汤类是用砂锅,加猫耳朵,特制骨头汤,海带,豆腐,生菜,豆皮,火腿肠,煮至而成。
莜面栲栳栳
主料是莜面。
是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。做成如"”似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像一样蒸熟,熟