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“加了红曲汁的米粉肉,色泽红亮,味道香浓。”
食材明细
主料
圆粒糯米110克清水6汤匙
辅料
盐少许糖1汤匙量红曲米汁2汤匙(红曲米用清水泡20分钟,去米取汁)细碎冰糖适量
蒸工艺
米粉肉的做法步骤
1
五花肉切成6厘米左右长的片,
2
将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁4汤匙量待用
3
大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可,
4
将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细,
5
将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀
6
将米粉倒入肉中,继续抓匀
7
冰箱冷藏腌制过夜,腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液,
8
取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底
9
将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下,
10
高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中,
11
中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,
12
将肉倒扣在盘中即可食用。
小窍门
1.切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难
2.红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略
3.碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,
不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
4.米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,
市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎
5.肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可
6.甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加
来自 美食天下小智 的作品
使用的厨具:高压锅