每到冬天,很多家庭会制作或者购买腊肉、腊肠等辣味来储存,而很多朋友是喜欢自己来制作腊味的,但有人却表示自己做的腊肉不是腌臭了就是腌不香,这是怎么回事呢? 在正式开始腌制之前,很多人都会遇见这样的一个问题,那就是是否先要将肉清洗一下?腌制腊肉的时候,真的要先洗肉吗? 接下来小编给大家 分享腌制腊肉的正确方法和技巧,喜欢的朋友一起来看一下吧。 腌制腊肉具体的做法讲解: 1、将买回来的猪肉分割成长条,然后稍微拍打一下,这样能使猪肉变得更加松散,腌制的时候比较好入味。 2,我们可以通过涂抹白酒的方式代替水洗猪肉。白酒不仅可以杀菌消毒,而且用白酒涂抹肉,还可以起到清洁的作用,这样腊肉才不会坏,保存的时间更久。 3、准备好一个盆,添加适量的食盐和花椒拌匀,然后把猪肉放入盆中,,用手将食用盐均匀地涂抹在猪肉上面。 4、等所有的猪肉都涂抹好盐之后,表面再撒上一层食盐和花椒,使用密封袋将其完全的盖起来,或者用一个盖子将猪肉盖上,腌制三天左右,大概腌制三天左右之后将猪肉翻面,将上下顺序颠倒一下继续腌制3天。 5,等猪肉腌制好了之后,将猪肉取出来稍微的清理一下,用绳子串起来,放到太阳底下进行暴晒,晒到表皮干燥并且出现发黑,就可以放在通风的地方进行保存了。 很多人觉得腌制腊肉的时候,应该提前将猪肉用水清洗一下,这样会感觉比较干净一些,但是这样腌制出来的腊肉,不仅味道不香而且还特别容易变质发臭。其实腌制腊肉是不需要洗肉的,直接用高度白酒擦洗一遍就可以达到清洁的作用。 腌腊肉时肉不能清洗的原理:肉清洗后,会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉,而且还沾了生水,使肉感染了一些细菌,导致腌的腊肉香味减少。用水清洗过的猪肉,腌制时如果盐放少了肉就会发臭,所以,腌腊肉时不可以清洗。