先说吃法: 上锅蒸:把外壳用刷子洗净污物,放大火上蒸,见壳口张开关火,时间久了,蛎肉失去水份不肥美。原汁原味,蒸好后用醋。姜沫兑成的调和汁蘸着吃。 微波炉烧烤:把外壳洗净,放入专用盘中用保鲜膜把它封住,设定烧烤时间为3分钟,叮~!汤鲜味美的蛎子出炉。 炸蛎黄: 用淀粉。鸡蛋。少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐。 蛎子炖豆腐:洗净的蛎肉待用,豆腐切小块待用。 锅中放入高汤加姜沫烧开后,依次将蛎肉和豆腐放入,撇出浮沫,临出锅时加入葱花。香菜和少许香油。 清洗:海蛎子壳体坚硬,一不小心会有划破手的危险,带上棉质手套,用刷子刷净附着在壳体上的污物,再放水上冲洗两遍即可。 分辨:新鲜的海蛎子口是紧闭的,半张或完全张口的那种就不要买了,已经变质了。 海鲜最重要的品质是新鲜无异味。