羊奶营养知多少(系列一) 由于羊奶含有丰富的营养成分,对人体滋补温和,可以改善体质,并且易于消化吸收,因此近年来日渐受到消 费大众的认同与了解。坊间更是不断出现各类羊奶制品,到底羊奶对人类健康的营养价值与影响力还有应用范 围有那些?台纽电子季刊将将作一系列的介绍,希望能提供国内厂商更多的相关信息。 羊奶对肠胃的好处 消化不良是由不同的原因所引起,出现的征兆也不尽相同,例如:呕吐、胃痛、胃抽筋、肠疾、腹痛、肠胃胀 气、或腹泻。这些征兆大部分虽然不是很严重,但却造成日常生活上的不适。消化不良可能的原因是胃功能失 常(例如: 胃酸或酵素过低), 或肠功能失常(如肠壁磨损、 酵素缺乏)。 这种功能失序现象肇因于对食物中的脂肪、 蛋白质及乳糖无法消化之故,它们被消化太慢、不完全、甚至完全不被消化,结果就会出现上述不舒服现象。 消化不良最常发生在下列族群,例如年长的人(胃酸减少) 、正由腹泻中复原的人(减少肠内酵素) 、因蛋白质 能量营养失调的小孩(减少肠内酵素) 、及酒瘾者(胃内酵素减少) 。羊奶所含蛋白质及脂肪成份,正是专为消 化不良者所设计,详情请参阅下列说明。 ● 蛋白质 牛奶蛋白质可完全被消化;而相对于牛奶,羊奶似乎更易于消化。羊奶只含少量的 α-S1 酪蛋白,这种低 α-S1 酪蛋白成份导致胃中产生细软易碎的凝乳,使羊奶中的蛋白质易于消化。 ● 脂肪 羊奶中脂肪容易被消化因为: 1. 富含易消化的中链三酸甘油脂 2. 含细小的微粒粒子 3. 不含凝集素 中链三酸甘油脂(尤指脂肪中的脂肪酸) 有利于脂肪消化,因其容易被消化及吸收,羊奶中脂肪约含 13%的中链 三酸甘油脂,为牛奶中含量的二倍,有助于消化和吸收。在一项研究中指出:营养不足孩童(n64, 9-72 个月大) 喝羊奶其脂肪消化情形比喝牛奶要好。 另一项对营养不足孩童的研究亦显示,(n30, 1-5 岁)羊奶与牛奶有相同的 脂肪消化情形。 ● 细小胶质粒子 羊奶脂肪是以极小的构造呈现,称之为微粒(micelle) 。微粒粒子很容易被消化,因其结构与消化酵素的接触 面积大,容易被分解。微粒粒子的平均大小是 3.5 微米,而牛奶的胶质粒子大小为 4.5 微米。 ● 碳水化合物:乳糖 乳糖是羊奶中唯一的碳水化合物,就像其他牛奶中所含的乳糖一样,乳糖容易被乳糖酵素消化。然而,并非所 有人都有足够的酵素。因为羊奶含低于牛奶 12.5%的乳糖,所以它可以弥补有些人乳糖酵素缺乏的不足现象。 羊奶含有丰富钙质 成人平均骨骼重量占人体重量的 14%。骨骼组织中重要的矿物质成份为钙、 磷、镁。成年男子体内含 1200 克 的钙质;而成年女子则含 1000 克的钙,在出生时仅含 30 克钙质,骨骼(包含牙齿)含 99%的钙质,骨骼及牙齿 中磷的成份只占钙质的一半,磷是氢氧磷灰石的一部份,也就是钙质贮藏在骨骼中的形式;镁也是形成理想骨 骼架构的必要成分。 个人能达到之最大骨质密度,称为最高骨质密度。 一般人在 8-20 岁时达到最高峰,假设一个人没有办法在 25 岁之前达到良好的最高骨质密度,那么就不可能达到了。男性在其第一个 20 年应每天储存 160 克的钙质于骨 骼中,以达到最佳的最高骨质密度。值青春期成长发育时则应每天储存 400 克钙质在骨骼中,此意谓着饮食应 含有足够的钙质以促进骨骼的成长。 良好的最高骨质密度可帮助骨骼强健,骨质密度在 30 岁时维持高密度,但 50 岁以后便渐渐衰退,骨质的流失 就是所谓的骨质疏松症。骨质密度在女性更年期时会加速衰退,在更年期初期最高骨质密度越高,越能长久维 持强健骨骼以防止因骨质疏松症造成的骨折。在 1990 年全球因骨质疏松症导致臀部骨折的约有 166 万人,此 人口预计在 2025 年以前,将会达到 394 万人,其中女性则占 278 万人。 维他命 A 也是增强骨骼成长的必要营养成份,帮助骨骼细胞之理想活动。饮食中钙质的吸收必须藉助维他命 D 的帮忙。