据 P aa rz d等 对 荔 枝 果 实 的 研 究 指 出 , 枝 成 熟 果 皮 的 颜 色 是 由 花 色 苷 形 成 荔 的 , 色 苷 是 果 皮 的 主 要 色 素 , 皮 褐 变 可 能 花 果 菌 也 会 在 果 皮 表 面 繁 殖 并 深 入 果 内 , 果 肉 使 变 酸腐 烂 . 3 我 国荔枝 保 鲜 发 展 现 状 我 国早在 明朝就 有 了荔 枝 保 鲜 方 法 , 其 做 法 是 , 择 巨 竹, 隙, 入 荔 枝 再 密 封 . 选 开 放 后 来 又 采 用把 荔 枝 吊入 井 水 之 中进 行 短 期 贮 藏 . 目前 , 国 荔 枝 贮 藏 保 鲜 主 要 是 采 用 化 我 学 药 剂 浸 果 和 低 温 运 输 相 结 合 的 方 法 : 枝 荔 鲜 果 用 保 鲜 化 学 药剂 浸 洗 , 装 , 后 低 温 运 包 然 输 .其 它 的荔 枝 保 鲜 方 法 还 很 多 , 纳 起 来 归 主要 有如 下几种 . 与 花 色 苷 有 关 . 林 植 芳 等 对 褐 变 前 后 果 皮 的 花 色 苷 含 量 进 行 测 定 的 结 果 显 示 , 变 后 果 褐 皮 的 花 色 苷 含 量 没 有 明 显 减 少 . Un ehl d rt | 的研 究 则发 现 , 枝 果 实 在 常 温 干 燥 失 水 过 荔 程 中 , 皮 花 色 苷 由红 色 逐 渐 变 成 无 色 , 时 果 同 果 皮 组 织 也 开 始 逐 渐 褐 变 , 一 步用 酸 处 理 , 进 果 皮 花 色苷 可 增 加 果 皮 红 色 , 用 碱 处 理 会 而 ( ) 沫 箱加冰 .荔 枝成熟 期较 集 中, 1泡 又 极 不 耐 贮 运 . 目前 发 达 国 家 普 遍 采 用 的 冷 链 运 输 在 我 国 还 难 以 普 及 , 此 近 年 来 荔 枝 产 因 导致褪 色 , 2种 处 理 的 颜 色 变 化 是 可 逆 的 , 且 均 与 花 色 苷 的 合 成 或 降 解 无 关 . 因 此 , 为 认 荔 枝 褐 变 过 程 中 花 色 苷 不 仅 存 在 不 可 逆 的 酶 降 解 , 存 在 结 构 的 可 逆 性 转 化 , 种 转 化 不 还 这 会 降 低 花 色 苷 含 量 , 会 引 起 色 变 . 研 究 表 但 明 , 枝 果 皮 中 有 花 色 苷 共 着 色 系 统 , 皮褐 荔 果 区开 始 采 用 一 种 泡 沫箱 加 冰 的 荔 枝 贮 运 保 鲜 技 术 , 般 经 3昼 夜 运 输 后 , 枝 仍 保 持 原 来 一 荔 的鲜 红 色 , 味 不 变 , 果 率 达 9 % 以上 , 风 好 3 水 分损 失 不 超过 3 .材 料一 般 有 泡 沫 箱 , % 冰 变 是 花 色 苷 色 变 并 伴 随 发 生 组 织 褐 变 共 同 作 用 的 结 果 … ·3. lJ 除 上 述 原 因 之 外 , 枝 果 皮 的 细 胞 液 泡 荔 块 , 棉 絮 , 水 缸 , 竹 筐 以 及 封 口胶 等 . 旧 大 圆 选 出 破 烂 果 , 变 果 和 病 虫 果 等 , 对 果 穗 进 褐 并 行适 当 整理及 修剪 ; 用 清 水及 碎 冰 块 调 制 先 水 温 为 4 8C, 入 苯 来 特 或 噻 苯 眯 唑 ( ~ " 加 涕 必 灵 ) 成 浓 度 为 体 积 分 数 1 1 I 的 防 腐 配 × 03 液 , 竹 筐 装 满 选 好 的 荔 枝 鲜 果 在 防 腐 液 中 用 浸 泡 4~5ri, 出 沥 1 1 n 经 常 补 a n拿 0~ 5mi. 充 药 液 和 冰 块 , 保 持 药 液 浓 度 及 水 温 ; 泡 以 在 沫箱 的 对 角 各 竖 放 一 个 冰 瓶 , 沥 千 的 鲜 荔 将 枝 放 入 泡 沫 箱 内 , 后 盖 好 箱 盖 , 封 口腔 密 最 用 和质 体 膜 结 构 的 解 体 也 是 荔 枝 褐 变 的 一个 原 因 . 另 外 , 枝 采 收 的 成 熟 度 与 其 保 鲜 效 果 荔 也 有 很 大 关 系 , 不 同 品 种 对 采 摘 成 熟 度 要 且 求也 不 尽 相 同 , 般 以 8到 8成 半 熟 时 采 摘 一 为 佳 . 25 荔 枝 腐 烂 变 质 的 原 因 . 荔 枝腐烂 变 质的 原 因 很 多 , 要 由腐 烂 主 病 菌 引 起 , 括 黑 曲霉 , 曲 霉 , 型 壳 曲霉 , 包 黄 两 四 脊 曲霉 , 冠 构 巢 曲 霉 , 孢 属 , 可 球 二 无 柱 可 孢 属 , 霉 属 , 长 孢 状 刺 盘 孢 和 盘 多 毛 孢 属 青 盘 封 ; 输 时 . 车 厢 底 部垫 一 层 旧 棉 絮 . 将 泡 运 在 沫 箱 与 车 厢 长 边 平 行 紧 凑 排 列 , 口朝 上 , 盖 然 后 在 车厢 四 周 及 箱 顶 填铺 旧 棉 絮 . 整 个 过 程 要求 操 作 仔 细 , 作 迅 速 , 拿 轻 放 , 采 果 动 轻 从 至 装 车 要 求 在 4 6h内 完 成 H · . ~ J ( ) 调 贮 藏 保 鲜 法 . 采 用 改 变 贮 藏 库 2气 的 气 体 成 分 , 特 定 的 相 对 低 温 下 , 当 降 低 在 适 O 2含 量 和 提 高 C o2含 量 的 空 气 环 境 , 制 荔 抑 等 1 4种 真 菌 Il 此 外 , 威 夷 长 蝠 孢 亦 是 引 2. 夏 起 荔 枝 腐 烂 的 一 种 真 菌 , 国某 些 荔 枝 品 种 我 对 此 菌 特 别 敏 感 . 上述 腐 烂 病 菌 引 起 的 荔 枝 腐 烂 有 9种 类 型 , 括 曲 霉 腐 烂 1 5号 , 包 ~ 柱 孢 属 腐 烂 , 可 球 二 孢 腐 烂 , 盘 孢 属 腐 烂 和 可 刺 盘 多 毛 孢 属 腐 烂 等 [l 它 们 在 果 实 发 育 过 z. 程 中或 采收前 后潜伏 在果皮 表面 , 从虫 孔 , 或 伤 口侵 入 , 害 果 实 . 此 外 , 些 酵 母 菌 , 伤 一 细 枝 果 实 呼 吸 作 用 并 降 低 酶 的 活 性 , 达 到 贮 以 藏 保 鲜 效 果 .