芥蓝是春天的代表蔬菜之一,茎、叶都能食用,营养价值很高。南方人,尤其是广东人喜欢吃芥蓝,白灼、清炒、上汤,做法多样,可北方人对这种蔬菜感情不深,也不常吃,从营养健康角度来说,实在可惜!芥蓝是我国著名的特产蔬菜之一(主要产自广东、广西、福建等南方地区),主要吃花薹,幼苗及叶片也可食用。芥蓝叶子颜色深绿厚重,茎的颜色稍浅一些,身材比较粗状,其外皮韧、中心脆,因此,新鲜芥蓝吃起来口感脆爽、水分很足。很多人以为芥蓝就是一种普通青菜,但事实上,它和萝卜、菜花、圆白菜等一样,都属于十字花科类蔬菜,而从整体营养健康功效上看,芥蓝也是十字花科蔬菜中的佼佼者。很多人都知道,十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”,就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质,但大部分人不知道的是,在经常食用的蔬菜中,芥蓝中的硫甙类物质含量最高,萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看,芥蓝中的抗癌物质含量相对最多,营养保健功效也高。