哈喽大家好,这里是简食记!俗话说“萝卜赛人参”,从10月份开始,“小人参”就陆续上市了,白萝卜,青萝卜,水萝卜,口感各不相同,味道也千差万别。萝卜一般做法是炖汤,煲粥!做菜实在是吃腻了,今儿咱们做一道【萝卜饺子】,调馅时加入一种秘制食材,让您大饱口福……
大家都知道,无论白萝卜还是青萝卜,都有一股异味,如果处理不好,实在是难以下咽!在调馅时,有人焯水,可是焯过水的萝卜再调馅,味道和口感就大打折扣了。有人建议直接包,可是那种味道实在太大了,那该怎么办呢?别急,小简有妙招……
今天我们用的是青萝卜,它的辣味和涩味源自它含有,硫醇和黑芥子甙的物质。我们用的是食盐去味法,不管是炖煮,还是炒制,做馅,将切好的萝卜撒上适量的食盐,腌制一会后再用力攥干,这样就能大大减少萝卜的苦涩味!
失去水分的萝卜,调馅时太干太柴怎么办?加入一种食材,就能解决,您知道是什么吗?慢慢往下看……
所需食材:青萝卜,猪瘦肉,葱姜末,生抽,花椒水,葱油,蚝油,鸡蛋,粉条,十三香,面粉。
做法:,1:将猪肉剁成肉馅,越细越好,加入葱姜末,生抽,料酒,食盐,蚝油,十三香搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质。
2:青萝卜洗净后,擦成细丝,撒上适量食盐腌制一会,然后再用力攥干水分,剁成细末,拌入适量葱油,待用。
3:面粉加鸡蛋,食盐,清水或者豆浆,和成面团,醒发30分钟。
4:将肉馅和萝卜馅混合,再加入适量的葱油,粉条,生鸡蛋搅匀,即可。
5:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候一定要沸水下锅,在锅里加点盐,防止破皮。
简小厨有话说:
1:处理萝卜的时候,不要焯水,更不要直接包,这都是不对的,正确的做法是,用盐腌一下就可以。
2:攥干水分的萝卜比较柴,所以调馅时,要加入稍多一点的葱油,再加点粉条,这样吃起来不会干巴巴的。
3:调馅时,可以放点炸过的虾皮,味道出奇的鲜,您可以试一下!
4:面团多以冷水和面,也可以将清水替换成豆浆,不但口感更好,而且营养价值更高。
最后总结:不论是包萝卜馅饺子,还是包子,馅饼,都不要焯水,只用盐腌一下就行了!煮好的萝卜馅饺子,夹一个咬开,萝卜翠绿的颜色,包裹着肉馅满满的汁水,那滋味简直太香了,不吃撑决不罢休……您还等什么,回家赶紧试试吧!
学会窍门,其实做菜很简单!今天的【萝卜馅饺子】