鱼身上的粘液可以用热水洗,尤其是黑鱼之类的,粘液特别多,拿都拿不住的。我每次吃黑鱼时,都是用热水烫掉粘液,然后破肚取出内脏,这样容易一些。 要领二:“腥腺” 鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。去磷去腮去黑皮去腥腺,一定要将鱼腹内部黑膜刮掉。将鱼尾与鱼鳃下部分别切一刀。在头部切口处可见白色斑点,那就是腥腺,用刀轻轻拍动鱼体,腥腺渗出,用手捏住线头,一边轻拍鱼体,一边向外抻鱼腺。然后将鱼反过来,再抻出另一面鱼腺。 要领三:“鱼牙” 鱼牙,从肚子里心脏位置,往前顶,注意慢慢用力,以免划伤手指。