折酥的方法

拿破仑酥的做法

发酵黄油的使用

薄荷购

喜欢探店,目的无外乎解馋加偷师
现在很多店铺为了吸引顾客,都会有开放式的厨房,像我这样谦虚好学的,就会有机会偷师成功
。这个拿破仑酥以前做过,各种不满意,经过学习之后技艺大涨,除了自己一个人偷着乐,当然也要分享一些好的经验出来,详细看博文就能了解。
在上一篇博客有提到最近在使用薄荷购特别推荐的发酵片状黄油,其实最能体现它的优点的,就是开酥了。第一次使用片状发酵黄油,就从拿破仑酥开始,正好学了些方法,用起来看看效果。
通常拿破仑酥会用高粉和低粉的比例搭配,我这次直接尝试用法式西点粉(王后T45西点)来制作,效果非常好,和发酵黄油(欧利兰)搭配起来酥松香脆,加上当季的草莓和淡奶油奶酪霜,满满的视觉和味觉享受,桃红柳绿的春季,拿它做下午茶,太惬意了。馅料中加入的香草精华我使用的是自制的,感兴趣的可以看这里。
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【食谱分享】
【酥皮面团材料】
低筋面粉(王后T45法式西点粉)200g/发酵黄油(欧利兰片油)38g/盐5g/冷水110g/裹入油(欧利兰片油)170g
【淡奶油奶酪霜馅料】
【表面装饰】
草莓适量
【做法】
1、低粉、盐和切成小块的黄油(室温软化)放入料理机达成粗粒状
2、倒在料理碗当中,加入冷水用手抓捏成团,表边用利刀割开,包保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟
3、将冷藏的裹入用片油包保鲜膜,用擀面杖敲打,整形成长方形,入冰箱冷藏备用
4、松弛好的面团用擀面杖擀成比黄油大的长方形(如图)
5、将黄油包入,封口
6、桌面撒少许高筋面粉防粘,将面团擀开,进行第一次三折
7、面团转90度,再一次擀长,进行第二次三折,保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
8、取出再进行一次三折,冷藏30分钟
9、取出擀成3mm至4mm厚度左右的面片,这个就是基础的酥皮面团了,这时按需要分割成需要的大小
10、表面扎小孔,上面加盖重物
11、烤箱预热上火200度,下火180度,中层烘烤20分钟左右完成(开启热风循环功能)
12、淡奶油打发至7到八分发,加入软化的奶油奶酪搅打均匀成为奶油奶酪霜。用打发好的淡奶油奶酪霜和草莓装饰即可
~~~烘焙快乐
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