30尺寸桶一个,5公斤自来水,料包一个,京葱2根,生姜两个,盐,料酒,味精,红曲米等将料包放入自来水中加热煮,记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌,第一次的卤汤加料一定要足量,这样才能够保证味道,卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别,新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的,卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。红卤汤卤不同的产品要注意区分,禽类比如鸡爪,鸭爪,鸭翅等用一锅卤汤;猪类比如猪头肉,猪蹄,猪耳朵,牛肉用一锅卤汤,如果大杂烩放在一起就会导致串味,非常的影响口感的。辣卤是要在红卤的基础之上做出改变的,在北方比如河南等地比较喜欢辣的,头骨香辣鸭在当地就比较受欢迎了;白卤主要在江浙一带受欢迎,譬如泡椒凤爪、白斩鸡等是代表了。