一般做西瓜黄豆酱的时候,黄豆需要捂3至4天左右。捂酱豆一般要选在7月份,这种比较热的天气一般捂3至4天左右就可以了,如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要频繁的打开看,打开的次数越多捂的时间就越长,每打开看一次就会导致温度降低,不利于捂豆温度的保持。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,室温在25度以上最好,湿度以手感潮湿但不粘手为宜。可以找一只纸箱或木箱,然后再箱子底部铺上可以保温的东西,比如麦草、稻草或破棉絮都可以,只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
在捂酱豆的过程中,正常情况下刚开始长的都是白毛,大约3天后就会变成黄绿色的毛毛,这都是很正常的颜色。不过如果发现全部或多数长了黑毛,那说明捂酱豆失败了,这样的黄豆是没有办法使用的。如果只有少部分黄豆长了黑毛,就赶快把这一部分挖出来扔掉,防止影响到其它的正常黄豆。
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了,趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来,放在太阳下暴晒上一天左右就可以了。