大葱具有较高的营养价值。每100克大葱含蛋白质1.7克,脂肪0.3克,碳水化合物5.2克,膳食纤维1.3克,胡萝卜素60微克,核黄素0.03毫克,抗坏血酸17毫克,维生素E0.3毫克,钾l44毫克,钠4.8毫克,钙0.4毫克,镁l9毫克,铁0.7毫克,锰0.28毫克,锌0.4毫克,铜0.08毫克,磷38毫克。小葱的营养成分含量较大葱稍高。中医认为,大葱味辛性温,有发表、通阳、解毒等功效,能发表和里、通阳活血、发散风邪、安胎止血,对感冒风寒头痛等均有较好治疗作用。葱还可起到发汗、祛疾、利尿作用。大葱中还含有前列腺素A,有舒张小血管、促进血液循环的作用,也有防止血压升高所致的头晕、使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常食用大葱,能较好地维持血脂正常。