不加黄油,不废力气,中种法不加黄油,不废力气,中种法15分钟揉出手套膜,做面包必 分钟揉出手套膜,做面包必 喜欢做面包的朋友,在手工揉面的时候,都想追求揉出完美的手套膜。因为出膜的面团表示面筋完全扩展了,做出来的面包口感更有层次感! 下面大掌柜就来教大家一种手工揉面的方法,15分钟揉出完美手套膜,重点是不废力 材料:中种部分: 高筋面粉175g;酵母3g;牛奶70g;鸡蛋1个; 主面团部分: 高筋面粉75g;淡奶油80g;细砂糖30g;盐3g; 步骤: 1、将中种部分的材料混合在一起,搅匀,和成面团就可以了,放到容器里盖上保鲜 膜,在室温30度左右发酵,发至两倍大就OK。 2、将发酵好的中种面团撕成小块,然后加入主面团部分的所有材料,混合搅拌一 下,形成团。 3、将面团移到操作台,开始揉面,注意手法:左手按住面团,右手从面团最外围开 始用手腕与手掌跟交接处的位置按下往前推,推完继续推左手按住的面团,直至将面 团全部推完。 4、再用刮板将推出的面团刮下来,重新混合成团,再重复上述动作。 5、15分钟后,你会很惊奇地发现,按照这种方法揉出的面团,可以出完美的手套膜 怎么样,这样揉出来的面团是不是很光滑很有感觉?快试试吧~ 本文作者:烘焙大掌柜