因为人体中的糖会和氨基酸发生“糖化反应”,产生糖化产物(AGES)。首先,AGES颜色棕黑,会让肤色变暗黄,看着会比较“显老”。这和烤面包时面包外皮变成棕色,或者炒菜时用糖炒糖色原理类似,都是糖类和蛋白质之间发生了”糖化反应“(烹饪界叫这个美拉德反应)。另外,糖化反应会消耗皮肤中已有的蛋白质,特别是胶原蛋白;胶原蛋白一少,后果不用说大家也知道了,什么皱纹、皮肤松弛之类的问题就都来了。所以总的来说就是:你吃糖,糖吃胶原蛋白,吃完还要留点“脏兮兮”的AGES让你皮肤变暗黄。
虽然糖化反应对皮肤老化的影响并没有紫外线那么大,我们也不可能消除糖化反应或者完全不吃糖,但通过控糖来减少糖化反应对皮肤的伤害还是可行的。那么如何控糖呢?
而控糖第一步,专业点的说法叫做:控制游离糖的摄入。游离糖就是做饭、烤面包时另外加的白糖,或者是鲜榨果汁中的糖这样的“游离”状态的小分子糖分。