啤酒烤鸭核心技术资料(附腌料卤水、飘香辅助料机密配方)啤酒烤鸭核心技术资料啤酒烤鸭核心技术资料附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。说明:选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成飘香辅助料:水10 千克,50 倍蛋白糖2 克,味特鲜20 克、麦芽酚(肉食专用)6 克、肉类护色剂20 腌料卤水:啤酒烤鸭核心技术资料(附腌料卤水、飘香辅助料机密配方)啤酒烤鸭核心技术资料啤酒烤鸭核心技术资料附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。说明:选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成飘香辅助料:水10 千克,50 倍蛋白糖2 克,味特鲜20 克、麦芽酚(肉食专用)6 克、肉类护色剂20 锅内加入清水150千克,先加入八角300 克,桂皮200 200克,白芷100 克,草果100 克,花椒100 克,小茴香100 千里香100克,白扣100 克,红椒100 克,火烧至沸,在有压力 状态下保温2 小时,然后加入盐10 千克,料酒2 千克,啤酒20 千克,味精4 千克,鸡精500 千克,姜1500克,然后 加入所有飘香辅助料,充分搅匀、冷却至室温。