克力的传统融化方法称为bain marie,翻译成[隔水融化法]。这个方法适用于所有不同种类的巧克力,如milk chocolate 牛奶巧克力,dark chocolate 黑巧克力,white chocolate 白巧克力。这个方法最保险,通常不会失手,但是也是最麻烦的。 Bain marie是有专门的器具的,他妈妈就有一个很漂亮的大红色的。由于上面的容器底部可以完全放入下面大的容器中,所以巧克力融化的时候从四周受热,融化速度快。