羊杂汤怎样去膻味?大厨教你饭店不外传诀窍,现在知道不算晚。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
相信点开这篇文章的,都是喜欢喝羊杂汤的朋友,但是,咱们很多朋友,自己在家做的羊杂汤,膻味很大不好喝,今天呢,我就教给大家,饭店里顿羊杂汤不外传的三个诀窍,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货。
诀窍1、羊杂焯水时放花椒。首先,咱们在炖羊杂汤的时候,羊杂在焯水时一定要放上少量的花椒,这样能有效地去除羊杂中的膻味。正确的做法是将熟羊肝,熟羊心,熟羊肚,熟羊肠,洗净后切段,然后锅中烧水,将羊杂冷水下锅,然后放入一小把花椒,再放入少许的姜片,将其焯水三分钟,水开后撇去浮沫,这样能有效地去除羊杂中的膻味,所以,这一个小诀窍,咱们大家一定要牢记。
诀窍2、羊杂下锅时加辣椒爆炒。其次,咱们在炖羊杂汤的时候,羊杂下锅炖时,还需要加辣椒爆炒,很多朋友炖出的羊杂汤有膻味,关键就是你忽略的加辣椒爆炒这一步,正确的做法是,将焯水后的羊杂控干水分,然后净锅,放入葱姜干辣椒段炒出香辣味,接着将羊杂下入锅内爆炒三分钟,使辣椒的辣味,彻底遮盖住羊杂的膻味,然后再加入少许开水,这样也能有效地给羊杂去膻,这个小诀窍,咱们大家也要牢记。
诀窍3、炖羊杂时的火候很重要。最后一个炖羊杂汤的诀窍就是,炖羊杂时的火候很重要,咱们很多朋友,将羊杂下锅后一直开中火炖,其实这种做法是错误的,正确的做法是,先开大火煮上5分钟,将羊杂中的膻味彻底的煮出来,然后再开中小火,煨着5分钟,将羊杂的鲜味煨出来,最后出锅时撒上香菜,喜欢吃辣椒油的浇上辣椒油即可食用了。
总结:做羊杂汤,如何有效地去膻味,第1个诀窍是焯水时,少许的花椒,第2个诀窍是,下锅时加入辣椒爆炒羊杂,第3个诀窍是,炖羊杂的火候很重要,大家只要掌握好这三个诀窍,相信大家做出的羊杂汤,比饭店里的还要好喝。
好了,感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。