羊腿肉(净)500克。陈皮丁2克,精制油700克(实耗80克),清水1000克,料酒10克,精盐4克,酱油8克,白砂糖5克,味精2克,葱、姜节各10克,花椒0.5克,干辣椒1克,红油5克,麻油2克。(1)羊肉切成一寸见方的块,下八成热的油锅炸干水分捞出,放人另一净锅内,加入清水,先用大火烧沸,后用中火将羊肉煨熟待用。(2)烧热锅,放人精制油,将干辣椒节先下锅,煸成深咖啡色时,投入陈皮、花椒、葱、姜节,略炒几下,倒人料酒,投入羊肉,加入精盐、酱油、白砂糖、味精,用旺火收浓汤汁,加人红油、麻油,起锅装盘即成。