时间长了还是不开花的馒头好。吃起来开花馒头越彭松,但是品相不好。我是陕西人,只代表我们那边的个人意见!
可能是以下原因:
一.揉面的时候没揉到位,应该把发好的面揉光滑,揉均匀,然后再进行二次醒发.
二.可能是二次醒发时上面没盖纱布,使表面吹干,应该用湿的纱布盖好再醒十分钟再蒸.
三.可能是蒸的时候一开始就使用猛火蒸.馒头醒好后应该凉水上锅,从小火到中火到大火蒸制.
四.有可能是发面时白糖放太多也容易开裂.
五.如果是用老面发酵,在兑碱的时候一定要恰到好处,碱少了会酸,碱多了就会裂而且发黄.
我知道的大概就这些,祝你生活愉快.
蒸馒头我有一套属于自己的做法,做的不好,不知道朋友喜欢不喜欢
主料:
中筯面粉2250g,老面一块
辅料:
糖1小勺,碱面10g左右
配方:
1.老面揪成小块,加入面粉中,加一小勺糖拌匀,温水和面,根据自己口味调节软硬。我喜稍软些。
2.经一夜发酵,为原体积二倍大,闻上去一股酸味。