哈喽大家好,这里是简食记!白菜,大家并不陌生,是最常见的食材之一。特别是霜降之后,它迅速以C位出道,占领各大菜市场,和众多的蔬菜不同,它自古以来就是中国人的心头大爱。相传,白菜的出现距今已有6000多年的历史,是不折不扣的“明星”食材!
在北方,每到这个时候,家家户户都会做同样一件事,就是囤白菜!依稀记得小时候,一到冬天,院子里整整齐齐地码放着两种东西,一种是蜂窝煤,一种是大白菜。在那个物资匮乏的年代,白菜给我留下了特殊的记忆。直到现在,我家每逢包饺子,包子,永远是白菜馅的,全家人都喜欢它那种清香的味道……
霜降后的大白菜更香甜,用来包饺子,包包子,是最合适不过的。但是,您知道怎样调馅更好吃吗?怎样和面更暄软筋道吗?今儿小简,就跟您好好聊聊白菜入馅那点事,再教您白菜包子的做法,可谓是干货满满,喜欢的宝宝不要错过哦……
白菜因为其含水量较多,所以做馅时,有人焯水,有人直接包,其实这都是大错特错的!如果白菜焯水,那会大大减少其营养价值。如果直接包,更不对,这样下水太多,包子馅根本没法入味,再说又很难包。正确的做法是,用盐腌制一会,再攥干水分就可以,下面是具体做法……
所需食材:大白菜,猪肉馅,葱姜末,生抽,老抽,五香粉,葱油,蚝油,泡好的粉条。
做法,1:大白菜剁碎撒上盐翻匀,腌制一会,然后用力攥干水分,再加入葱油拌匀。
2:肉馅加入葱姜末,五香粉,生抽,老抽,蚝油,搅匀腌制30分钟,至入味。
3:面粉加入酵母粉,泡打粉,鸡蛋,盐,温水,和成面团,盖保鲜膜醒发。
4:将肉馅和白菜混合,再加入粉条末,葱油,搅匀即可。
5:醒好的面团下成小剂子,用自己熟练的手法包起来,放入笼屉内。
6;二次醒发,至包子胚大一圈,冷水上锅蒸15-18分钟就可以了。
简小厨有话说:
1:肥瘦肉的比例为4:6最好,腌制时间不要低于30分钟。
2:白菜腌制后,一定要用力攥干水分,实在不行就压上重物。
3:面团的发酵很关键,泡打粉和酵母可同时使用,缩短发酵时间。
4:包的时候,一定要多放馅,让包子配看起来很丰满,这样蒸好后就不会塌陷。
5:根据包子胚的大小决定蒸制时间,一般来说15-18分钟就完全没问题。
6:蒸好的包子不要立即打开锅盖,再焖一会,防止遇冷回缩。
不管是包白菜饺子,还是包子,万万不要直接调馅,一定要将白菜的水分攥干,这样才不会出水!还有就是,白菜攥干水分之后,一定要拌入葱油,这样才更入味,更好吃,一定要多加这1步,很关键!您做的时候,要留意哦……
学会窍门,其实做饭很简单!今天的【白菜包子】做法您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,收藏,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……