牛三宝是牛腱、牛筋、牛肚,其中牛腱是牛的小腿部分,牛筋是指牛肌腱或骨头上的韧带部位,而牛肚则是牛的胃。牛(拉丁学名:Bovine)是牛族、牛亚科下的一个物种,它是哺乳动物,而且杂交有可育后代,但是容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数而降低生育率,其部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。