时常有制作烧腊美食的人士说到搞不懂烧鹅的皮水,到底是加水的好呢,还是加醋更好一些?其实做烧鹅皮水,你想要加醋也行,加水也行,那就看你制作烧鹅追求怎样的效果了?要根据实际情况需要。如果你想要色泽淡点,偏黄点,只加水;想要色泽深点,偏红点,或者要枣红,还要烧鹅够脆皮,就要加入合适的醋。烧鹅的皮水不能只加水,要适当加入比例的醋。加水的皮水,烤制出来的烧鹅脆皮程度肯定差很远了,再等到烧鹅出炉后放冷之后,放置于时间久了,鹅皮特别会吸收空气水分回潮,这时候表皮就会变得很韧口了,特别破坏口感和食欲。加醋的皮水,如果不按照合适的比例添加,醋加得太多了,烤制出来的烧鹅颜色偏深,烤制过程中火力稍等大点又容易造成伤皮,因为醋越浓越易挥发,所以浓度过大极易伤皮。因此烧鹅的皮水要加醋,但是必须按照适当的比例进行。而且皮水调制好了,醋是让鹅变脆的,烧鹅烤制出来就会酥脆,一口咬上去鹅皮有“咔咔咔”的爽脆感。