如果你喜欢吃红烧肉而又怕麻烦,不妨试试我的高压锅版红烧肉,是我在实践中总结的简单快捷做法,简单明了,看完就会。
原料:
带皮五花肉1.5至2斤左右。
调味料1:
指头粗的大葱2棵,乒乓球大的鲜姜1块,花椒粒25至30粒,八角4到5颗,白酒2汤匙(用白兰地、红酒或料酒都行,也是用2汤匙)。
调味料2:
花生油3汤匙,上好的味极鲜酱油2汤匙,老抽或生抽2汤匙,白糖或红糖3到4汤匙,盐适量。
准备工作:
五花肉洗净后刮掉毛毛,再次冲净,控控水再切成一寸见方的方块。
做法步骤:
1、切好的五花肉块放入高压锅,加温水至刚刚没过肉块的程度。
2、大葱和鲜姜拍扁放在锅里,再把调味料1中的其它调味料放在锅里。
3、盖锅开烧,等高压锅呲气后转成小火烧8到10分钟,关上火焖一段时间,焖至高压锅里不再有压力,能轻松打开锅盖。
4、把高压锅里煮熟的肉块捞出来,待用。
5、起炒锅下入花生油烧至5成热,下味极鲜酱油、老抽或生抽、白糖或红糖、盐,烧开。
6、倒入肉块翻匀,把汤汁基本焅净即可装盘。
7、如果家里有生菜叶子,装盘之前可取几片生菜叶铺在盘子底部,装好盘之后再撒上香菜段即可。
补充说明:
到底用老抽还是生抽取决于个人喜好,喜欢颜色重一些的就用老抽,喜欢颜色浅的就用生抽。
总之,老抽的作用主要是上色,生抽的作用主要是提鲜,也有人喜欢将老抽和生抽按2:1混合使用,从而达到更完美的上色和增鲜效果。