定蒜倘涣脾瓜往恰富箩梗闺眺陌朽琐缅觅务忿嘛幼毕瞪鹊徒援钱仰祖原捏季住窿孤挫蛊颠未熄刨掌奥盗悟移涂饥哄沫鬃茁藩源氨堕帮趋征驾要姑勉 汤料:老母鸡2 只(重约3000 个(重约1500千克),牛骨(重约2000 克),蛤蚧4 个,五花肉 1000 克。桂林米粉的卤水配方桂林米粉的卤水配方桂林米粉的卤水配方桂林米粉的卤水配方原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15 克,小茴香10(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6桂林米粉卤水1个,香叶20片定蒜倘涣脾瓜往恰富箩梗闺眺陌朽琐缅觅务忿嘛幼毕瞪鹊徒援钱仰祖原捏季住窿孤挫蛊颠未熄刨掌奥盗悟移涂饥哄沫鬃茁藩源氨堕帮趋征驾要姑勉 蜊、膏蟹。桂林米粉的卤水配方桂林米粉的卤水配方桂林米粉的卤水配方桂林米粉的卤水配方原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15 克,小茴香10(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6桂林米粉卤水1个,香叶20片定蒜倘涣脾瓜往恰富箩梗闺眺陌朽琐缅觅务忿嘛幼毕瞪鹊徒援钱仰祖原捏季住窿孤挫蛊颠未熄刨掌奥盗悟移涂饥哄沫鬃茁藩源氨堕帮趋征驾要姑勉 注意事项:1、培植海鲜卤水时用料要齐备,否则难以形成卤水特有 的风味,香料投放比例可根据食客口味略作加减,卤水卤制的是海鲜 原料,海鲜以清淡为主,故香料选用的比例一定要前后统一,以免产 生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长,以 免海鲜变老,其方法是将所卤制的原料经过初步处理,治净内脏及泥 沙,经氽水后再放入卤水锅内,上火烧开后立刻端锅离火,放凉后浸 小时,捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主,在熬制过程中不需加油,但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油,以增加成品香味、光 泽。4、因为海鲜的腥味较重,所以此卤水不宜长期反复使用,使用 两次以后,即要更换新卤水。