氧化变黑。
当雪莲果削皮后,其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧气发生氧化反应,并产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑,日常生活中不仅是雪莲果,常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况,这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。
雪莲果切开后发黑怎么办

1、轻微变黑:可直接食用

由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致,其产生的醌类物质并没有毒性,食用后对人体不会产生伤害,所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的,如感觉黑色部分影响食欲的话,可以削去发黑的部分再吃。

2、发黑严重:扔掉

若是雪莲果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,导致雪莲果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至发黑腐烂变质的话,就不能再吃了,这样的雪莲果要尽快扔掉,以免误食中毒。
怎么防止雪莲果变黑

1、清水浸泡

想要避免雪莲果去皮不变色,只需隔绝氧气,就能防止变色,可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡。

2、加热