牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右,卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后,别急着捞,放在卤水里浸泡3个小时,这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足,如果水少了再加,会影响卤肉的口感和香味。
卤好的牛肉捞出来沥一下卤水,放入冰箱里晾干一个晚上,夏天温度高,放冰箱才不会坏掉。卤好的卤汁大火烧开,放凉以后放入冰箱里冷冻,就是老卤汁了,每次卤东西都可以反复用,不过都要先煮开再放食材。
卤牛肉吃之前准备一下调味料,适量的生姜去皮切碎,3瓣蒜米去皮切碎,葱花切成小段,小米椒切小段,辣椒根据口味来放。
把生姜碎,蒜米,葱花和小米椒放入碗里,加上2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,半勺白糖和半勺白芝麻,混合均匀。
晾干水分的牛肉切成薄片,整齐的铺在盘子里,中间留一个调料碟的大小,把调好的酱汁倒入碗里,就可以端上桌了。