羊肉和醋搭配会产生对人体有害的物质?那么究竟是什么物质呢?似乎都没有人明确指出来。也查不到相关的资料,所以暂且不提,留待其他知友解释。
本回答仅从中医角度进行讨论,如有不当之处,敬请斧正~
——正式答题——
羊肉属大热,醋性酸温,所以两者搭配会削弱食疗作用?
按照这个逻辑,那么当归生姜羊肉汤中的搭配岂不是也会削弱食疗作用?
因此,这个解释显然是没有说服力的。
还有一种解释,说《本草纲目》认为“(羊肉)同醋食,伤人心”。
我特地去查了一下,《本草纲目•第五十卷•兽部一》中确实有提到这句话:
但是,首先要明白《本草纲目》说的不一定是对的(尽管这本书很有名)
其次,其他古代医籍中似乎并没有提到羊肉和醋不能同食(至少暂时没有发现)。比如医圣张仲景的《金匮要略•禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中,关于羊肉禁忌,只提到
羊肉,其有宿热者,不可食之。(四十三)
羊肉不可共生鱼、酪食之,害人。(四十四)
甚至有一些古籍记载了含有羊肉与醋的食疗方。
比如元代忽思慧所撰《饮膳正要》中的瓠子汤:
还有唐代咎殷的《食医心镜》中记载的食疗方:
治脾胃气冷,食入口即吐出。用羊肉半斤,去脂膜,切作生。以蒜薤、五辣、酱、醋空腹食。
当然,本着严谨的态度,既然《本草纲目》中记载了“(羊肉)同醋食,伤人心”这句话,说不定真的有一定的道理呢?
至于是什么道理,目前还找不到有足够信服力的解释。倒是有一个可以供参考:
郑州市第一人民医院中医科的周鸿飞说,古人认为“汗为心之液”,羊肉和醋都属于温热性食物,常食易使人发汗,身体发热。心脏不好的病人经常“羊醋同食”,会导致出汗过多,心慌气短,故有“羊肉同醋食伤人心”的说法。
他认为,从现代医学角度来看,热性食物易增加心脏病人心律不齐的风险。不过,健康人偶尔二者同食,对身体影响不大[1]。
确实,有些人羊肉吃多了容易出汗。那么,加醋会不会更容易出汗?我不清楚,因为没有实践过。不过少量食用(比如羊肉饺子蘸醋)应该不至于吧?
总而言之,从中医学角度来看,健康人适量吃点羊肉,同时搭配点醋,应该是没多大问题的。至于心脏病患者,建议不要轻易尝试,毕竟相比美食而言,健康更为重要。更何况世上好吃的肉又不是只有羊肉,比如红烧肉就不错呀!
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