“中国菜”之陕西十大经典名菜
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代,被称为“长安第一味”,其特点是色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,放入鸡,煮半小时取出,盛盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧八成热放入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。葫芦鸡被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之陕西十大经典名菜
带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜,属于陕菜,不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴,也是陕西菜系中代表菜,以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。带把肘子是用猪的前腿做成的菜,做工考究,文火烧蒸,色呈枣红,形如蒲团,肥而不腻,瘦而不柴,品嚼味长,别有风味。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,是陕西大荔县宴席名菜,在陕西大荔一带,逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜,就不能算全席。带把肘子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之陕西十大经典名菜
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来,因用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名,是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一,也是陕西著名的传统特色菜。由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。温拌腰丝被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。【 详细>>】
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