一般来说,每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300毫克。一个普通大小的鸡蛋,大约含有200毫克胆固醇,占每日推荐摄入量的三分之二。因此“一天不能超过一个鸡蛋”和“吃鸡蛋容易得冠心病”的言论在网上流传,认为超过一个鸡蛋甚至是吃鸡蛋本身都会造成血液中的胆固醇含量超标,从而引发冠心病等症状。
实际上,鸡蛋有益的方面还是主要的。它的优质蛋白、各种微量成分,并不存在“多了不能吸收”的问题。对于血脂、胆固醇等指标正常的人群,多吃点鸡蛋也没有什么问题。
需要注意的是,如果当天的饮食中已经有了很多鸡蛋富含的“优质成分”,那么鸡蛋的“不足”就值得重视,少吃鸡蛋就有必要。反之,如果当天饮食缺乏鸡蛋所提供的优质成分,而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多,那么,多吃鸡蛋的好处就超过了可能的坏处。
对于饮食全面均衡的人,比如遵循《中国居民膳食指南》的人群,“每天吃一个鸡蛋”比较合适。但“合适”并不是因为“吃多了不能吸收”,而是在饮食均衡的前提下,多吃鸡蛋带来的价值有限,而不利的影响增加了。