近期吃素比较多,突然想吃一下特香的荤菜,于是小编就想起了炖骨头,炖骨头想必很多人都喜欢吃,但是平时很少人特意去买来炖着吃,大家吃得更多的可能是熬骨头汤,因为骨头汤的营养价值真的非常高,猪骨头与鲜猪肉相比,猪骨头中所含的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉,具有滋阴壮阳、益精补血的功效,对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化。 今天我们不用猪骨头炖汤,今天要换一种吃法,其实做法是比较简单的,就是稍微有些费时,所以大家在做这道美食的时候稍微有些耐心,下面是炖骨头的具体做法,喜欢吃肉的朋友一定要试一试了,自己在家做的,干净又卫生,吃起来也放心。 食材准备:骨头、料酒、姜、香料(干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香)、冰糖白糖、胡椒粉、盐 具体步骤: 1、将所有食材清洗干净,将猪骨头剁成均匀的4cm左右的小块,生姜切片,葱花打结备用; 2、锅中倒入适量清水,将剁好的骨头凉水下锅,淋入少许料酒以及切好的姜片,大火煮开充分的煮出血沫,将浮沫用勺子撇干净,继续煮3分钟后,捞出骨头用流动的清水冲洗干净沥干水分备用; 3、准备常用的香料:适量的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香,将这些香料一起装入一个纱布袋中,绑好备用,用纱布袋装香料,这样就不需要一一挑出香料,比较方便; 4、热锅,倒入适量的底油,油热下入适量的冰糖,开小火炒出糖色,当冰糖完全炒好变成焦糖色以及表面起大量泡泡糖色就熬好了; 5、炒好糖色之后,倒入之前焯好水的骨头,快速翻炒均匀,使骨头充分的上色; 6、骨头充分上色之后,倒入适量清水,倒入清水的量刚好没过骨头就可以了,然后下入葱结、姜片、纱布料包,用大火烧开,水烧开后盖上锅盖,转中小火炖煮40分钟; 7、40分钟后,打开锅盖,加入适量盐、白糖、胡椒粉,快速翻拌将调料化开,然后转大火收汁,大概10分钟左右,锅里剩下的汤汁已经不多了,不需要收汁黏稠,留一些汤汁,这时候就可以关火了; 8、将煮好的骨头盛入碗中,锅中的汤汁淋上骨头,这道炖骨头就做好了,鲜香软烂,酱香浓郁,非常好吃。 小贴士: 1、特别是下午去买食材的,买猪骨头的时候一定要拿起来先闻闻,拿到鼻子处闻闻有没有怪味道,如果有怪味的就千万不能要了,煮出来的味道也很怪。新鲜的猪骨头是没有异味的,只是有一点肉味。 2、注意骨头一定要凉水下锅,凉水下锅才能充分的煮出骨头中的血水,如果水开之后下锅,骨头外面一层就直接被烫熟,会把里面的血水都包住,不能有效的去除腥味。 3、注意最后大火收汁的时候,不要完全收干,留一些汤汁味道会更好。