1.10餐厨废弃物暂存设施 2.1总体要求:无毒无异味、耐腐蚀、符合卫生标准、易于保洁;用于原料、半成品、成品的工具 和容器,应分开并由明显标识。 2.2安全要求:菜板,菜刀,抹布,蒸锅、蒸柜, 制冷(冰箱冰柜),煎炸炒锅,机械设备,操作 台面,排烟换气机具,饮水机具,燃气、电器管 线,消防设施。 (二)食品安全管理制度 2.1 从业人员健康管理制度 2.2 从业人员晨检制度 2.3 从业人员培训管理制 2.4 食品加工场所清洁、消毒制度 2.5 食品餐、用具清洁、消毒制度 2.6 食品粗加工管理制度 2.7 食品加工设备维修保养制度 2.8 食品加工设备安全操作规程 2.9 食品加工关键环节操作规程 2.10 食品采购索证索票制度 2.11 食品采购进货查验制度 2.12 食品库房管理制度 2.13 食品备餐间管理制度 2.14 食堂餐厅管理制度 2.15 食品添加剂管理制度 2.16 食品采购台账记录制度 2.17 食堂泡菜间(坛)管理制度 2.18 食品留样制度 2.19 餐厨废弃物处置管理制度 2.20 食品安全突发事件应急处置 1-1、从业人员健康管理制度和培训管理制度 凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病(含病原体携带 者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病以及其他有碍食品安全的病症人员,不 得从事接触直接入口食品的工作。 1-2、晨检制度 有碍食品安全病症人员——应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症 治愈后,方可重新上岗。 1-3、留样制度 留样记录:食品名称、制作人、留样量、留样时间、留样人、销样人、销样时间 1-4 加工经营场所及设施设备 保洁设施内不得存放其他杂物或私人物品