白灼菜心
菜心属于根比较粗的青菜的代表,也是白灼青菜里的首席代表,而增城的菜心,尤其是冬天里的迟菜心,简直是老广们的挚爱。至于菜心怎么挑,老广们的心决就是:一般菜心的底部菜茎截面,中心有空洞的,会比没有空洞的更甜。
当然,知道秘诀也不一定有用,例如有时候菜市场逛了一大圈,就是没找到有空洞菜茎的菜心,也是有可能的。
买好的菜心洗净后,同样烧开一锅热水,这里可以根据自己的口味,加盐和油,也可以什么都不加,在后面的步骤进行调味。
菜心因为菜茎较粗,所以不适合用武灼,而是用90°C左右水文灼至熟,看菜心大小,如果是15-20cm长的菜心,时间大概需要3分钟左右。