原料:鱼翅 冬笋 海参 鸡腿配料:鸭油 料酒酱油 味精 淀粉盐大葱 姜 蒜八角做法:1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。6. 海参、冬笋放开水中焖透。7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。10. 坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。