火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食。
关于火锅的起源,有两种说法:一种说法是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说法是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。
可见火锅在中国已有1900多年的历史了。三国时代,曹丕代汉称帝时期,已经有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。
到了清朝末期,在全国已经形成了几十种不同的火锅而且各具特色。