2020年伊始,中国餐饮行业经历了新型冠状病毒肺炎疫情带来的严峻考验。疫情之下的餐饮行业受到什么样的冲击?经此一“疫”,什么样的餐饮企业会更好地活下来?哪种业态的餐饮模式会获得资本的青睐?餐饮行业会迎来什么样的新变革?人民日报社人民文旅、人民美食发展研究院与世界中餐业联合会饮食文化专家委员会联合重磅发布中国餐饮发展系列分析报告,全面呈现一个行业波澜壮阔的历练、发展与成长过程。
一、疫情之下的餐饮企业受损惨重
2020年春节,突如其来的疫情,给人民生命安全和社会发展带来了重创。此次疫情周期较长,涉及面广,影响人员众多,覆盖区域广泛,而餐饮业作为劳动密集型服务产业,在一二三产业中所受影响是最为直接的。
同样是吃野味惹的祸、同样是新型肺炎、同样是巨大的冲击,当前的情况,和17年前的非典时期,何其相似!
2003年时,我国的三大产业都受到了一定程度的冲击。以农林牧副渔为代表的第一产业,在当年最严重的第二季度,产业GDP增速滑落1.1%;以加工制造业为代表的第二产业,第二季度增速滑落1.9%;以交通运输、批发零售、餐饮服务为代表的第三产业,第二季度增速滑落1.8%。
据调查,2003年餐饮门店关门歇业率达到了70%,经营业绩普遍比2002年同期下滑50~80%。直至进入6月份后,餐饮市场才开始有回升的势头。小微餐饮企业受到更大的打击,资料显示,“非典”后,餐饮企业倒闭率接近40%。
看似第二产业和第三产业在“非典”时期都曾遭受更大冲击。但实际上,第一产业和第二产业在2003年下半年很快控制住了跌势,并且逐渐恢复了以往的增速水平;而第三产业受影响最大,时间也更长,直到当年第四季度时才出现了明显改善。有专家认为:在疫情被有效控制之后,各行业步入正轨,第一产业和第二产业受影响有限;第三产业直接关乎居民消费,而人们的情绪在“后遗症”影响下,消费影响自然较为突出。