牛舌　制作提示　牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。　牛舌　营养成分　2　克　叶酸　8　微克　维生素B6　0　毫克　维生素B12　0　毫克　维生素D　0　微克　0.55　毫克　维生素K　0　微克　泛酸　0　毫克　0.1　毫克　生物素　3.6　毫克　6　毫克　磷151　毫克　钾236　毫克　钠58.4　毫克　碘0微克　镁18　毫克　铁3.1　毫克　锌3.39　毫克　13.84　微克　铜0.09　毫克　锰0.03　毫克