做肠粉和做凉皮一样简单,但有些技巧需要掌握。
做肠粉,关键是这一步!记住这2点,Q弹爽滑还筋道,不粘牙不开裂!
准备大米、鸡蛋、生菜、火腿肠、生抽、食盐、蚝油、白糖、大蒜等。一碗大米用清水浸泡一晚上,泡好后捞出冲洗干净,倒进破壁机里,加入清水,水面高度是大米的1.5倍,这个比例是最关键的,搅打成细腻的米浆。
米浆倒入大碗中,加一勺生粉搅拌至细腻黏稠的糊状,不能有干粉或疙瘩。碗里打几个鸡蛋搅散,火腿肠切成丁,生菜摘洗干净后沥水,虾仁洗净后切丁。
大米打成米浆,加淀粉搅拌成细腻的糊状
拿一个不锈钢平盘,最好是方的,刷上一层食用油防粘,舀适量的米糊倒进来,晃动盘子使米糊铺均匀,加适量的鸡蛋液、火腿丁、虾仁丁,再放几片生菜。
锅里加入清水,大火烧开,把盘子放进锅里,盖好盖子蒸2分钟就输了。用刮板或铲子把肠粉铲起来,卷起后放入盘子里,肠粉就做好了。
如果肠粉不成形,口感很粘牙,不筋道,原因只有一个就是没蒸够时间,最少要蒸2分钟。
当肠粉鼓起大泡时,才算是蒸熟了,还有一种做法是先用米浆蒸肠粉,然后加其它熟的食材,个人认为还是一起蒸更好吃。
蒸好的肠粉还需要浇上料汁,做法也很简单,大蒜切蒜蓉,锅里倒油烧热,放入蒜蓉炸至稍微变色,加入适量的生抽、蚝油、白糖、水,煮开后浇在肠粉上即可,味道鲜美,咸淡适口,太好吃了。