1.和面:1斤面粉加1个鸡蛋,2克盐,300ml水揉匀揉光,盖湿布,饧面半小时
2.醒好的面,用手压扁,如图,切4份,一根面就是一人份儿
3.用油刷刷油(最好是熟油)(炒菜油)
4.用手把面搓匀
5.继续搓细,成人手指粗细即可
6.盘面:一根根盘好,盘好一层刷一次油
7.盘面完成,2根一层,盘了2层,一定要刷油,否则面会粘连,需要饧面最好1小时以上(冬季 最好放温暖处饧面,饧不好面会发硬不软,拉不开)
8.开始备菜:羊肉切片,辣皮子泡软剁碎,洋葱切丝(不能放大葱),鲜红辣椒切粗丝,木耳,大蒜切片,西红柿切丁,花椒粒或者花椒粉都可以,备用
9.羊肉片切大点儿,要不炒完就小了,我今天切的还是小了
10.香芹切段,必须香芹,西芹拌面口味差点儿
11.开始拉面:如图所示,用手拉细拉长拉匀,不能一节粗一节细,刚开始速度拉慢点儿,别拉断,熟练了自然就快了,拉成一堆,喜欢细面,就重复再缕一缕,一般缕两遍就挺细了
12.缕成如下图所示第一遍
13.缕第二遍,是不是很细
14.开始再拉细,捏住面条一端,将面条像绕毛线一样,左绕一下右绕一下,继续将面抻长,已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可
15.煮面:热水已提前烧开,下面,面下锅后用筷子把面打散,盖盖煮,水开后面飘起来,再开盖略煮就熟了(锅要大,水要宽)
16.过凉:我用的是凉开水,夏季可以用纯净水即可,此步骤目的是让面更加爽滑(胃不好的人此步省略)
17.装盘
18.炒菜,热锅凉油,放花椒粒炸香,花椒颜色深暗时,用漏勺捞出花椒粒
19.放羊肉片煸炒,肉里的水分炒干,有点烤肉的感觉好,略微焦黄时最香
20.再放洋葱丝,蒜片,湿辣皮子,木耳,鲜红椒丝少许番茄酱炒香
21.现在开始放入西红柿丁,放盐炒出汤汁,喜欢汤汁多的,可以加入点开水或者面汤,我喜欢用面汤,盐要比平时炒菜稍多点儿,因为要拌面用,不能太淡了,请根据自家口味酌情添加
22.最后放入香芹,加入酱油上色后快速翻炒,加点味精出锅,装盘。饭店都会加味精滴,不喜欢可以省略
23.炒好的样子
24.将菜码和汤汁浇盖于面上,完成!
25.再来一张吧!