1、蒸馒头用冷水还是热水好

蒸馒头用冷水还是热水这是许多厨艺新手经常会出现的疑问。馒头是我国主要的主食,每天都有许多人在吃馒头,馒头的主要原料是小麦粉,可是随着人们养生意识的提高,也出现了许多菜馒头、肉馒头、粗粮馒头等。馒头的作用很大,可以保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。其实对于用冷水还是用很热水很好的解决,现在我们就来说一说它的结论。
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
从上面我们知道了蒸馒头用冷水还是热水没有明确的界限,厨艺高手都认为,用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头,用热水蒸的是已经发酵好的馒头,所以当你在蒸馒头的时候一定要认真的确认自己需要蒸的馒头是否已经发酵,这样才能蒸好馒头,不会耽误自己的用餐时间,也不会出现浪费。

2、蒸馒头用什么面粉好

蒸馒头选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。
刚开始学做馒头的人很难掌控酵母的用量,可在面团静置1-2小时后完成发酵后,用少许干淀粉混合少许泡打粉掺进之前的面团重新揉至光滑,然后分割整形,入锅蒸制。如果面团发酵过度,有较大的酸味,可放在冰箱保存当老面取代干酵母发面,这样做出的馒头味道更好。

3、发酵粉蒸馒头的方法,原来如此的简单

一、面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收,通过面粉发酵,酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸,大大减少了植酸,增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候,用牛奶或奶粉添加到面粉中,钙含量可以成倍增加,牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。
二、酵母菌在发酵过程中,大量繁殖,会产生大量的维生素B族,尤其是在植物性食物中缺少的维生素B12。维生素B12缺乏会导致贫血,摄入丰富的维生素B12,还可以预防高同性半胱氨酸血症,减少心血管疾病的发生,所以,用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。
三、用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样营养价值更高。
四、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭,蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味,但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。

4、蒸馒头怎么发面呢?

1、为了健康,可以用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在面团表面,保湿。
5、盖上盖,放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
7、测试发酵是否成功,用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
9、发面成功后就可以制作馒头了。

5、酵母蒸馒头的方法,这样蒸更好吃!

用料:
酵母5克、中粉600克、糖10克、温水300毫升
酵母馒头的做法
1将600克中粉倒入盆中
2 将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后,直接加入5克酵母,并等待颗粒状的酵母开始发泡
3 将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中,并用筷子搅拌
4 将中粉搅拌成片絮状后,挽上袖子,直接用手使用“暴力”和面
5 将中粉充分“暴力”活匀,并做到“三光”,既盆光、手光、面光
6 半湿毛巾盖住面盆,等待面团醒发,夏季温度高时间短一些,冬季温度低时间长一点,这一步一定要有耐心
7面团醒发至两倍大小即可,或者将手指插入面团拔出后,面团中形成的指洞不回弹,也能证明面团发酵好了
8醒发好的面团撕扯开来,能明显看到里面充满了蜂窝状
9醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面,目的只有一个,就是尽量排除面团中的空气,直到再次把面团揉至醒发前的大小,并按需分配好面团,搓揉成条状
10把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子,或者做成圆形馒头胚子,并放置在一旁
11把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟,具体时间以环境温度为准
12大火上汽后蒸15分钟
13蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了
注意事项:
1、冬季酵母一定要让其在温水中气泡后在倒入面粉中,夏季,可以直接将白糖和酵母倒入中粉中搅匀后再加水;
2、和面一定要做到三光,且面团不能太软;
3、面团醒发一定要注意面团体积的变化,一是要体积达到2倍大小,二是要看面团中的蜂窝状是否多而均匀;
4、再次揉面一定要尽量将面团中的空气排尽,为再次醒发打下基础,同时,如果面团较软,可以加入适量中粉均匀揉进面团,调节面团软硬度,便于馒头胚造型;
5、造型完成后一定要再次醒发,使馒头胚变大后上火蒸制,如果用纱布垫底,纱布一定要半湿状态 。