叶片较大的品种适合做沙拉和做汤,叶片较小较窄的则适合炒菜。[3]
喜欢嫩一点的可以买小白菜。小白菜是更小一点的品种,采摘比白菜早。其茎杆更厚实,叶片更小。口感通常与普通的大白菜类似,但更嫩一些。[4]小白菜更招人喜欢的原因,还在于你不用把它的叶子都掰开,可以整个一起烧。[5]
用塑料袋装白菜最多可以在冰箱里放5天。把白菜装进保鲜袋,挤出袋内的空气,将袋口拧紧放进冰箱保鲜,这样最多能保存5天。[6]
白菜根部切掉不要。用锋利的刀将根部切掉2厘米左右,差不多在叶片底部的位置。将外面变色的叶子或老叶子丢掉,只留下一些长长的白菜杆。
装一碗冷水清洗白菜杆。将叶片摘下,单独放在另一个装满冷水的大碗中清洗,轻轻搓掉叶片上的泥土。用滤盆沥干白菜的水分。或者你也可以在水槽里用自来水清洗。[7]