近年来,随着人们生活水平的提高,稻米的品质和口感越来越受到大家的关注,不仅仅要求口感好,还要求外形美观、健康环保。现在很多杂交水稻品种的审定过程中,品质也成为了继产量之后最重要的评价指标,而对水稻品质的基础研究也渐渐成为热点问题。我在杂交水稻,尤其是超级稻的营养价值和传统水稻比是否有所下降?中回顾了杂交水稻品质差的历史原因,并没有详细讨论这个问题。那么什么样的饭才称得上黯然销魂饭?一碗优质的米饭通常具备一些优点:比如稻米的加工品质好,糙米率和整精米率高;外观品质好,垩白度低,透明度高;蒸煮食味品质好;营养品质好,蛋白质和维生素丰富;以及色泽,香味和食味俱全。