大棒骨汤味道鲜美,营养丰富。制作过程中适度加些醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。而且也不要炖制时间太久,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。大骨汤一般在家里都会连续吃两三次。比如后期弄个冬瓜汤呀,弄个盐味粥呀或弄个粉丝汤、面片汤什么的都成。我这里还放了一些葱须。葱须具有散风寒,消炎,杀菌,预防感冒和支气管炎等功效。平时切葱时可积累。