日本饮食文化

菜肴

日本文化

日本饮食文化的特点
中国对日本的文化感觉,好似男人与男人或女人对女人,有一种同类感。东方世界中,再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。没有来过日本的中国人,大多懵懵懂懂,把中国文化当作一种“母文化”,把日本文化当作一种“子文化”。中国的文化是鸡,日本的文化是鸡蛋。中国人何须再向日本人多看一眼!这真是天大的误会,也是天大的误解。
日本文化在它的哺乳时期,的确曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中大口大口吸过乳汁,但是早在1000年前的“平安时代”,日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里,形成了举世无双的、洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一,就是“饮食文化”。
日本菜肴最大的特点是生鲜海味。四面环海,由4000多个岛屿组成的日本列岛,气候温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,所以发展自己的海洋菜肴,风土酿就菜系。同时,因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传来的文化到日本人中间便转为日本式解释,如“粗枝大叶害死人“这一成语,日文为“油断大敌”,他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。
日本受儒教思想影响较大,特别是“和为贵”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视“和”,在他主持制定的17条宪法中第一句话就是“和为贵”。有鉴于此,日本人对屠宰大的牲畜食用,以为不仁。加之日本平原少,牲畜难于饲养,日本人很少食用牛羊肉。
第二次世界大战后,由于得知牛肉的营养价值,才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见,仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。
中国菜讲究“色、香、味”,日本菜讲究“色、形、味”。