导语:最近猪肉的价格便宜了很多,加上快过年了,很多人都准备买些猪肉,回家做成各种美食。虽然都是猪肉,但是不同位置的肉,口感是不一样的,甚
最近猪肉的价格便宜了很多,加上快过年了,很多人都准备买些猪肉,回家做成各种美食。虽然都是猪肉,但是不同位置的肉,口感是不一样的,甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉,下面360常识网把区分方法教给你,可别买错了。
前腿肉
这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面,中间这一大块猪肉。一般情况下,猪前腿的灵活性很强,活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是,脂肪含量低,瘦肉比重大,而且肉质很细嫩,弹性比较好,口感比较好吃。缺点是:瘦肉不是一大块,而是被很多筋膜包住,区分成很多小块。
后腿肉
这是指从猪后脚上面一直到后臀下面,中间这一大块猪肉。从生理结构上来说,猪后腿的主要作用是承重,它的骨架大,活动量小,稳定性强。肉的特点是,肥肉很厚实,肌肉也很多,而且是很大一整块。缺点是,肥肉多而腻,瘦肉比较硬,纤维粗大明显,口感比较柴。
猪的前腿肉,肉质细嫩,比较适合各种小炒,口感鲜嫩好吃,味道香而不腻,还不容易塞牙。猪的后腿肉,口感比较硬,不太适合炒菜之类的做法,相对来说,比较适合剁碎了做各种馅儿,还很适合做卤肉。
平时买的时候,遇到的都是切成小块的,那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢?其实很简单,前腿肉很少有一大块瘦肉,基本上都是被很多筋膜隔开的,即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了,后腿肉脂肪肥厚,瘦肉是一大块,非常明显的(上图可以参考对比看看)。
另外买肉的时候,除了区分前后腿,还要看一下是不是新鲜的。下面教你一招,轻松判断,就是主要观察肥肉的颜色,若是肥肉的颜色比较白,说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄,按一下还有点黏手,那就不要买了,这是放得太久,已经有点变质了,价格便宜也不要买。