单饼的做法,几个小妙招烙出的饼又薄又软,卷菜吃太解 馋了 单饼,以前在北方人的日常三餐中是很重要的面食, 柔润劲道的单饼既可家常吃更多时候是宴客用的主食。不 过现在很少有人再做,太费时间了。烙好的饼卷上各种炒 好的菜肴,又香又软,吃几张特扛时候。食材:普通面 粉、花生油适量面粉倒进面盆,把一半的面粉用开水焯 烫,边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。把另一半面粉 用清水搅打成面碎,把面粉一半用开水烫面,另一半面粉 用冷水,最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面,烙 出的薄口感绵软又劲道。为了增加面团的柔韧度,在面团 里揉进少许油然后把面团揉匀。面团用油揉过后更加油 润,做出的薄饼口感软润又有嚼劲。面团饧半小时后取出 再次揉匀,使面团内部没有面疙瘩。面团揉匀后切成比包 饺子用的面剂子稍大的面剂。把面剂子揉团均匀后按扁, 在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。另取一个面剂叠压 在刷过油的面剂上,稍微用力按压。两个面剂子之间刷少 许的花生油,薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。用擀面杖 把面剂子擀成薄片,擀面杖边滚动边旋转,让面饼也随着 擀面杖在面板上旋转。擀好的薄饼卷在擀面杖上,摊放在 预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始,让面饼均 匀的摊放在饼铛里。加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后,把面 饼翻过来烙另一面。等到面饼两面起小花(均匀的小糊 斑),这时饼也就烙熟了。烙好的薄饼趁热从中间用筷子调 开,成两张薄饼。烙好的薄饼放进干净容器里,覆盖上干 净的毛巾,这样可防止薄饼干脆。柔软劲道的蛋饼卷上香 辣的小河虾,又香又辣,解馋。本文为头条号作者原创, 未经授权,不得转载。