生肉忘了拍了!这是飞过水的!飞过水是大块,然后要按照纹路分割!
分割后,可以看到小块的是较好的小块牛腱肉,大块的肉筋少直接切成两半了!切开后可能里面还会有血,我又煮了一下!
飞完水的重新放入新水,挑选的锅最好正好摆下牛肉,不要锅大肉少,煮出来肉不好吃,水末过牛肉约5厘米左右!中间尽量不要加水稀释,酱好剩一半汤!
加入酱油,蒸鱼豉油,老抽,我是直接到的,老抽放完看汤色,主要是为了上色!如图就好,花椒大料装盒或者纱布包上,六必居干酱掰一块一定要放!蚝油到些就行!忽略图中的小细葱,剩了两根让我扔了,呵呵!
大火半小时,看看汤如何,加盐,不要加太多,收汁后会变浓!特别多继续大火,还可以转中火半小时!收汤后把牛肉放在盆里码好,汤放里泡牛肉!凉了放冰箱,第二天拿出来切片,如果肉筋多,第二天肉汤会变成肉汤冻,切出来的牛肉薄薄一片!相当好吃啊!
其实就算什么也不放,只要肉好,清水煮出来沾蒜酱也好吃!一定要买前腿牛腱子!
有筋特别好吃,看看就流口水!
看看肉筋
用这个方法做出来的牛肉和汤都相当棒!一点都别浪费!没有肉筋的肉可以切片,酸菜海带丝打底牛肉切片摆好,加牛肉原汤和热水,开锅后可以跟吃火锅一样!也可以加别的涮菜!
这是六必居酱!认准啊!
蒸鱼豉油
蚝油
老抽
酱油!以上除了六必居干酱其他牌子没有特别要求
再欣赏一张