白切鸡又叫白斩鸡,此次形态美观,肥嫩鲜美,滋味香甜。但做白切鸡的时候其中的一道工序尤为重要,也应这关键一步,所以饭店的白斩鸡吃起来QQ弹弹好吃的停不下来。
1、锅里放水大火煮沸,把清理干净的鸡肉拿出放入沸水中烫至3秒,拿起放置3秒,再继续放回继续烫3秒再拿起。
2、这样反复做四次,这样能使鸡肉的表皮紧致爽脆,皮爽肉滑。
3、反复做好,然后转小火放入姜片,大葱和少许料酒去腥,盖上盖子焖煮十分钟。
4、期间需要把鸡肉多翻几次,然后关火闷30分钟。
5、另起锅,锅里放入适量的冷开水,放入一个提前冰好的大冰块,把焖好的鸡肉放进里面泡至冷却,即可拿出切好装盘。
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