前段时间,有群友在我们放心食客的群里发了一段小视频,视频里的蔬菜上有很多残留的蓝色痕迹。 对此,大家纷纷讨论,有的说是农药,有的说是保鲜剂... ... 有细心的群友也向各方求证,最终核实了正确答案,那就让我们来揭开这“蓝色痕迹”的神秘面纱吧。。。。 “用白色的餐巾纸擦拭葱叶,纸上会出现蓝色痕迹,这是硫酸铜!吃不得!” 早在几个月前,有这样一个视频在微信群里传开,迅速引起很多人的注意,并引起人们担忧。 这究竟是怎么回事呢?经“专家”鉴定,这种蓝色痕迹是一种叫硫酸铜的化学药剂,很可能是商贩在运输途中用来防腐保鲜的,而且用过硫酸铜的菜也会显得更绿。 这种情况在不少果蔬都存在,比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。 又是化学药剂!估计你心里在犯嘀咕,这还能吃吗? 以往,外地也发生过不少这样的新闻传,而就在那时,网络上还会出现了一些所谓的专家,跳出来说,这是因为菜上被洒了硫酸铜,硫酸铜是蓝色的,而且吃了对人体有害,一时间让看帖的市民产生恐慌,当然,这个所谓专家的网文迅速破了十万加的点击率。 这是典型的胡扯! 砖家也确实容易当啊! 为了不让市民被蒙蔽,不让合法商家被误解,还是 让 我来澄清下相关细节和说法吧。 【什么是硫酸铜】 硫酸铜常见的形态为结晶体,一水合硫酸四水合铜([Cu(H2O)4]SO4·H2O,五水合硫酸铜),为蓝色固体(晶体)。 其实这个硫酸铜在农业领域应用很多,而且还有一个很好听的名字,叫波尔多液。硫酸铜可以用于杀灭真菌。与石灰水混合后生成波尔多液,作为杀菌剂,用于控制柠檬、葡萄等作物上的真菌。 【波尔多液的来历】 说到波尔多,你想到了什么?波尔多是法国城市,以盛产葡萄酒闻名世界。 19世纪末期,这里的葡萄产业曾因受到霉叶病困扰,遭受严重打击。一位植物学家偶然发现硫酸铜和熟石灰能对付这种疾病,于是他将这种方法推广开来,终于使当地葡萄产业重新恢复生机。后来这种药剂就以这座城市命名为“波尔多液”,它已经过一百多年的农业实践,是一种广谱、廉价、安全的杀菌剂。 【波尔多液抗菌的原理】 硫酸铜和熟石灰在一起形成“碱式硫酸铜”的悬浊液,喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。 在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下,铜离子逐渐释放出来。 铜离子可以进入病菌并让蛋白质凝固,还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉,铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。 【波尔多液的安全性】 波尔多液=熟石灰+硫酸铜+水。 熟石灰就是氢氧化钙,在空气中它会逐步吸收二氧化碳转化为碳酸钙或碳酸氢钙,也就是小时候自然课往石灰水里吹气,先变浑浊后变澄清的化学原理。 它也可以和硫酸铜反应产生硫酸钙(石膏),因此并不存在安全问题。 硫酸铜是由硫酸根和铜离子形成的,但硫酸根和硫酸性质完全不同,这就好比食盐中的氯离子和盐酸是两码事。 铜虽然属于重金属,但它也是人体需要的金属元素,正常人每天大约需要摄取2-3毫克,一般从食物中就可以获得。 世卫组织下属的食品添加剂专家委员会(JECFA)认为,60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题。 此外,铜离子也并不存在蓄积毒性,硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药。 由于铜的安全性很高,世界主要发达国家极少规定它在食品中的限量。 中国的国家标准曾规定食品中铜的残留每公斤不超过10毫克,但在2010年左右顺应世界潮流,取消了这一限制。 【如何识别和去除硫酸铜】 果蔬收获前一般会有1-2周停药期,在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。 但有可能农户不严格执行停药期,导致波尔多液残留下来。