做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅,开始用大火,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色,这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色。 在龙山县,你都会碰见它,而且各地都说自己的好吃,在里耶,在洗车河,沙坪,各有各的特色。凡是水好的地方,做出的米豆腐也特好吃! 秀山米豆腐 秀山县位于重庆东南角的武陵山区,米豆腐是秀山最具特色的小吃之一,是秀山人尽皆知的美食。1、过去早年间,由于经济条件限制,为了节约,老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作,制作方法也粗糙,主要都是根据个人经验掌握原料配比量,吃米豆腐的辣椒也是随意制作的,所以没有形成特定的风味,也没有多少人做米豆腐生意。 随着人们生活水平的逐步提高,老百姓想吃米豆腐了,也基本都是去买,所以做米豆腐生意的也越来越好,专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产,也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高,经过长久以来的积累改进,秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上,虽然有直接食用,也有加醋,或者油辣子甚至下火锅吃的,但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的,尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒,秀山人本身就嗜辣如命,所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫,花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接,不过主流的米豆腐辣椒有以下几种:“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”,这几种辣椒的口味各有特点,每种都有不一样的感觉。所以吃秀山米豆腐,一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。3、未来秀山米豆腐经过这些年代的发展,有了如今特有的风味,相信在未来秀山米豆腐会保持现有的特色并且会发展改进得更好,我们期待秀山米豆腐会发展的更棒更地道。 湘西米豆腐 湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃,且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰,这和其他的地方米豆腐大致相同,最主要区别的体现它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的,口感清香,软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质,它可以用于熟食也可以冷食。