很少见过包饺子要把肉炒了做馅的,起码我没做过,当然会有别出心裁的创意,把肉炒了做馅,想着不一定好吃,说三个理由:
⒈肉馅饺子要的是个鲜。鲜的根本在于食材的生鲜,把肉炒熟了入馅,指定的生鲜没了,也就失去了饺子的本义,倒不如做来臊子面吃着爽快。
⒉肉馅饺子要的是个弹。弹的口感在于馅的Q弹。生肉调馅,抽打筋道,熟了成团,一口咬去有弹牙,感觉好极了。炒熟的肉调馅就出不了这个效果,松散不成团,漫说不会弹牙,能不能好好包住都难说。
⒊肉馅饺子要的是个香。香的根本在于馅里含汤。肉馅调制的诀窍,是调馅过程中加水,生肉馅可以含住水。两种水可加,葱姜水或肉汤。葱姜水在煮饺子过程中,吸收了肉馅的释放,成了肉汤性质;加的肉汤更不说了,都是一咬满口香。炒熟的肉调馅就含不住水,吃着干糙糙的没口感,没味道。