文章导读
懂茶的人都了解,饮茶前都习惯冲洗,在大部分状况下,从茶的储放情况到适合冲调环节需要一个全过程,而这一全过程便是说白了的冲洗,有的人认为冲洗是以便除去污垢,实际上,冲洗主要是有利于荼叶的伸展和茶渍的浸取,更能让茶释放出芳香,使口味更强。
黑茶(后发酵茶)的醒茶方法
不久从竹篾篓中拆出来的陈茶,通常味儿低沉、香味松散,难以呈现陈茶低沉圆润的风韵。要想品茗到一泡口味尚佳的阵年茶,冲调前的“醒茶”是一个关键的解决阶段。醒茶便是根据改变茶的储存方法,唤起茶质,汇集茶韵。就算只是熟化了七、八年的旧茶,历经下列的醒茶流程,都能够快速将质量提高到一个高些的水平:
最先是拨茶,用力或茶刀将茶体溶解为净重多重尺寸的茶块。往往用“拨”这一关键字而无需“掰”“拆”“解”……是由于时代好长时间的茶砖,通常茶体早已十分松透,用力轻轻地摇晃或转动,茶便会一片片撒落出来。而针对仅有一、二十年的茶,茶体还较为紧结,通常就需要依靠茶刀。针对饼茶或茶砖而言,从侧边入刀能够轻轻松松地将茶割成两块,然后再用力掰成约一泡份量的一小块;沱茶一般抑制得较为紧,从可唇边或侧边下刀。拨茶时还要留意不必将茶拆得太碎。过碎的茶不仅非常容易阻塞壶口,还会继续因茶渍释放出来过快而影响冲调时汤色味道和浓度值的可靠性。
随后的工作中是自然通风透气性,将茶内的陈宿异味飘散出去。方式是将拨散的荼叶伸开放置清理、蔽荫处吹风机数天。这一环节是茶最非常容易染上异味的情况下,要留意自然环境不能异味重,也不能遭受风吹日晒或长期灯光效果直射。在荼叶上遮盖一张白纸能够合理防止这种状况的影响。自然通风的時间视茶叶情况而定。针对干净的茶叶只需二三日就可以,而进仓茶则能延长至一周或两个星期,便于释放仓味儿。
后将自然通风后的茶收益紫砂壶罐(或陶器)中。