说到吃鱼,广东人大概是最懂吃什么、怎么吃。无论淡水鱼还是海鱼,粤厨都能做出让人惊叹的美味。不过,罗非鱼这种刺少好吃又便宜的鱼,广东人却丝毫不爱,还冠以“垃圾鱼”的别称。这是为何呢?
罗非鱼是垃圾鱼吗?
和鲶鱼一样,罗非鱼之所以被扣“垃圾鱼”的帽子,还是因为其适应力和繁殖能力较强的缘故。
罗非鱼,又名越南鲫、越南鱼、南洋鲫、金凤鱼、吴郭鱼,在广东还被称为福寿鱼。之所以被称为罗非鱼,是因为当年从越南引种时,越南语发音与“罗非”现实,故得名;而罗非鱼原产自非洲,与另一种常见的淡水鱼鲫鱼长得又十分相像,所以又有“非洲鲫”的别称。
罗非鱼自上世纪引进至国内就有了“泛滥”之势,在我国沿海省份的淡水区域快速的生长和繁殖,成为产量巨大的淡水鱼种之一。
罗非鱼极易存活,靠水中的浮游生物或小鱼小虾就能活得很好,也可以从河底的植物中吸取养分。在过去,广东地区的经济开发早,轻工业很多,导致不少水域都有着各种各样的污染问题,而大家发现罗非鱼在稻田、臭河涌甚至臭水沟里都能生活,见得多了,自然不愿吃,将其称为“垃圾鱼”也不足为奇。
不过,随社会发展和对食材环节的把关,罗非鱼几乎都是人工养殖的,有专门的饲料喂养,养殖场对水质要求较高(毕竟水质越好产量越高)。
有趣的是,虽然广东人不喜欢吃罗非鱼,广东却有不少罗非鱼养殖场,其中茂名便因罗非鱼产量巨大而被誉为“中国罗非鱼之都”。
这是因为,罗非鱼本身刺少,肉质也较为紧实肥美,符合欧美朋友的口味,国外甚至将罗非鱼称之为“白肉三文鱼”,而一向对食物很讲究的日本,对罗非鱼的喜爱仅次于三文鱼,还会用罗非鱼做生鱼片,因此在广东会加工成鱼片或鱼片之后,大量的出口欧美国家。
由此可见,罗非鱼并非像网上或者老一辈所认为那般是“垃圾鱼”,大可不必谈罗非鱼而色变。
罗非鱼的处理和注意事项
除了刺少味美外,罗非鱼的营养价值也不必三文鱼低,这也是为何会被称为“白肉三文鱼”和“21世纪之鱼”的原因。
罗非鱼肉质鲜美,少刺,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,还富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,在日本将其称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
不过,由于置身在食物链顶端,罗非鱼的体内还是会积攒毒素,可其体内的有一层黑色的保护膜,这层黑膜位于鱼的腹部上方,又叫隔离膜,可以将摄入的脏东西隔