根据杀菌方法的不同,牛奶可分为巴氏杀菌奶、高温巴氏杀菌奶和超高温杀菌奶。一般情况下,需要冷藏保存、保质期为三天左右的牛奶是巴氏杀菌奶。这种牛奶经过低温杀菌,不仅能保留牛奶中的有益菌,杀灭有害微物种,还能保持牛奶的营养和新鲜度。不需要冷藏的牛奶也称为纯牛奶。通常采纳超高温杀菌。135-152°C即时杀菌4-15秒后,超高温杀菌将牛奶中的细菌全部杀死。这类乳制品的保质期通常可达6至9个月。
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