芸豆又称菜豆、扁豆、刀豆,是我国常见的一种豆科植物,因营养价值高、市场需求可观且可以用来做成豆沙、豆馅和糕点而深受人们的喜爱,目前市场上都有卖,且价格小贵,那芸豆是什么?和豆角有什么区别?
一、芸豆是什么?
1、芸豆是蔷薇目豆科菜豆族菜豆属豆科植物,茎蔓生或矮生,有多个心脏形叶子,结的果子呈横断面圆形或扁圆形,幼嫩期深浅不一,呈黄色、绿色、紫红色等,待成熟时呈黄白色或黄褐色,且随着豆荚的发育,果皮会逐步增厚,里面的种子呈白色、红色、红色肾形,晾干时单个可重300~700g。
2、芸豆学名菜豆,俗称四季豆、二季豆,是种可以食用的豆科植物,一般嫩荚可用来炒菜、制成酸豆角等,老荚可用来煮粥、做豆沙、豆馅、糕点等,尤其是做成的豆沙包或豆沙饼十分好吃,且食用后对人体大有益处。
3、芸豆又叫刀豆、扁豆,分白芸豆、黑芸豆、黄芸豆、红芸豆等,内含丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等元素,其中每100g中就含有349mg钙 ,是鸡的7倍,黄豆的2倍,非常适合低血钾症、心脏病、高血脂、动脉硬化和忌盐患者食用。
二、芸豆和豆角有什么区别?
芸豆和豆角虽都是豆科植物,但二者在外形或功效上存在一定区别,若不会区分,可按照下面几点来鉴别:
区别一、科属不同:芸豆是豆科菜豆族菜豆属豆科植物;豆角是豆科菜豆族豇豆属豇豆种豆科植物,是所有豆类植物的统称,包含刀豆、豌豆、扁豆、豇豆等。
区别二、外形不同:芸豆是扁的,一般有巴掌那么长,里面的种子呈肾形,有红色、白色、黄色、黑色或斑纹等其他颜色;豆角又细又长又圆,一般在70cm左右,且里面的种子呈长椭圆形或圆柱形或肾形,有暗红色、黄白色或其他颜色。
区别三、营养价值不同:芸豆是高钙、高钾、高镁、低钠豆科植物,里面所含的钙元素是黄豆的两倍,是鸡的2倍;豆角内含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷等多种元素。
区别四、功效不同:芸豆具有降血压、增强免疫力等功效,非常适合低血钾症、心脏病、高血脂、动脉肝硬化或忌盐患者食用;豆角具有补肾健胃、助睡眠、降胆固醇等功效,非常适合高血脂、睡眠质量不好、胆固醇等患者食用。
区别五、吃法不同:芸豆可煮着吃、炒着吃、还可做豆馅、豆沙、豆饼等;豆角可煮着吃、炒着吃、凉拌吃、还可做成酸豆角。
总的来说,芸豆是种横断面圆形或扁圆形的豆科植物,不仅可以做菜,还可