炒鱼片是一道非常好吃的家常菜,但很多朋友在做炒鱼片的时候发现,鱼片的炒的过程中很容易烂掉,最后炒出来就成一锅豆腐渣了,这主要是没有掌握住炒鱼片的技巧,今天说说炒鱼片怎样做不会烂掉吧。
炒鱼片技巧一:上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。
炒鱼片技巧二:滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
只要你掌握上述两个炒鱼片的关键技巧,就完全可以轻松做出好吃而且不烂的炒鱼片。