重庆火锅一直都备受广大食客的亲耐,但也有少部分人接受不了它浓郁的牛油味,而植物油具有清爽淡薄的特点,因此就衍生出了清油麻辣火锅底料,下面就来说说清油火锅底料怎么炒制。
清油麻辣火锅底料和牛油麻辣火锅底料的区别主要在于炒制时候用的油不同,顾名思义清油火锅底料就是用不怎么浓厚的植物油炒制。
炒制清油麻辣火锅底料用的多为纯色拉油(大豆油)。相比重庆老火锅的牛油来说清油火锅更健康,底料油腻感也没这么重,清爽不黏嘴,不易上火不辣肠胃。
清油麻辣火锅底料和牛油底料炒制方法大致相同,怎么炒请看如下步骤
1.准备好炒清油麻辣火锅底料所需材料:
将干辣椒打碎成辣椒块,干麻椒去籽备用,各种天然香料打碎成小颗粒,郫县鹃城红油豆瓣,豆母;
2.清油火锅底料怎么炒:
将生清油倒入锅中大火炼熟后关火冷却至6成热,下入葱段、姜片煎炸至出香味,捞出葱姜残渣。
保持中火然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌翻炒,待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒块不断搅拌翻炒,直到辣椒块出现琥珀色。
将郫县鹃城红油豆瓣酱下入锅中继续翻炒,等到清油变成红色再下入提前准备好的香料颗粒不断翻炒搅拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒继续翻炒。
待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母继续炒制,等到豆母炒至干香后即可关火冷却,至此一锅麻辣鲜香的清油火锅底料就炒制完成!怎么样不难吧!
清油麻辣火锅底料制作注意事项:
清油麻辣火锅底料用的清油最好是用去色去味后的色拉油;辣椒最好用河南内黄新一代;干麻椒建议用茂汶特级麻椒,不要用青麻椒;豆母是清油火锅底料必不可少的原料,选择好的豆母再怎么炒也能让底料有三分。炒制全程要时刻关注火势大小,避免因火太旺而将底料炒糊。
辣火老灶底料厂专为火锅店定制各种香型清油麻辣火锅底料,目前已有十余款成熟产品,且仍在不断研发中,满足全国各地更多人的口味是辣火老灶一直追求的目标,欢迎咨询洽谈。