家常豆腐,是一道以豆腐作为主要食材,以豆瓣酱、白糖作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。菜品没有特别强的季节性,四季可食。
有些朋友也都在家尝试过,但是却发现,有的豆腐煎出来金黄好看又有型,有的豆腐煎出来却对成渣了,这到底是怎么回事呢?原来豆腐有老豆腐和嫩豆腐的区别,嫩豆腐适合做汤菜,老豆腐适合煎炸,如果用嫩豆腐去煎炸,很容易就碎成渣渣。
煎豆腐除了要选择老豆腐,煎豆腐也是个比较麻烦的活。一定要先切好豆腐再煎,有的朋友想先煎整块的豆腐,在拿出来切小块,这样是不可以的,豆腐块太厚会煎不透,外面都焦了里面的还是不熟。
家常豆腐的烹饪方法
首先准备食材,把豆腐切成5厘米厚度豆腐块,再切成三角形。蒜苗、红椒、葱切段,蒜切片。
接下来起锅烧油,放入三角形豆腐块,依次用筷子夹住放进去,豆腐的一面煎至金黄色后翻面继续煎,见到两面金黄就出锅装盘放一边备用。
然后继续加油烧热后放入葱蒜炒香,炒香后下豆瓣酱拌匀,再放入豆腐块、蒜苗、红椒、盐用锅铲翻炒,加入糖提鲜。炒一会加入适量水慢炖2分钟,在加入水淀粉勾兑,这样就可以出锅装盘了。