韭黄肉馅春卷的正宗做法,
主料
面粉300克
五花肉300克
韭黄300克
辅料
鸡蛋
1只
调料
色拉油
适量
食盐
15克
味精
少许
香油
15克
白胡椒
适量
白砂糖
15克
水
460克
1.春卷皮所有材料(普通面粉300克、盐3克、冷水460克)放入容器搅拌均匀,面糊细致光亮,静置10分钟
2.薄饼铛预热
3.面糊倒入浅盆,薄饼铛预热好后,轻沾一下立即提起,饼皮自动离铛即可取下待用
4.猪五花绞肉300克(肥三瘦七)放入容器加所有调味料(盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许)和鸡蛋,同一方向搅拌至上劲,加入切碎的韭黄拌匀,倒入香油拌匀(起封馅作用,菜肉馅不会出汁)
5.取春卷皮,包入菜肉馅,制成春卷坯
6.坐锅放油,油温六成热左右下入春卷坯,炸至自己满意颜色即可出锅(参考分量:约28个)