农业知识全集之-农药,病害防治 怎样防止腌菜生白霉 腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻 者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点: 1、盐水用 量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而 定。一般夏季用盐量为腌菜量的 20-25%,春秋季节为 15-20%,冬季为 1015%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。 2、要及 时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致, 易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。 倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。 3、腌菜要选择 无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防 止有害微生物侵入。若发现有白霉产生,应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待 凉,重新倒回缸中即可消除白霉 专利查询