据中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所化学室主任林少宾介绍,耐用是传统铁锅的一大特点,但是用得时间过长,或是清洗不净,就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质,对人体可能造成潜在危害。虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病,但是这种物质会沉积和累加,危害人体健康。
产生这种黑渣的原因比较复杂,而且也缺乏相关的研究数据。林主任认为,大概有三个原因,一是与人们的卫生习惯有关。