文章导读
坚信基本上全部的人都吃过馍馍,可是针对制作馒头而言,大家感觉最艰难的一个流程应该是醒面这一全过程了。醒面这一全过程十分关键,醒面发的怎么样,一定水平上决策了馍馍做出去的绵软水平。实际上,做馒头有几种方式能够无需醒面来制做,好像应用苏打这些。
有一个方式:你可以和一斤面放醋一两,温开水七两,醒十来分鐘,再加一钱苏打或面碱,揉到沒有怪味才行,那样蒸出的馍馍又大又白。
冬天用发酵粉发面,加一点白砂糖能够减少发酵时间。做馒头时,假如面似发非发,但你又等待蒸,可在面块中扒个坑,倒一点纯粮酒,过十几分钟面就发过。
如果你用因子发的面还不太开,但又急切做馒头时,可仍旧将面揉好制成馍馍,仅仅别忘
了在馍馍装锅时,要倒一大杯纯粮酒放到蒸屉正中间,那样蒸出的馍馍仍然又香又甜又绵软。
面糊起发后需要揣碱(苏打),由于面糊在发醇全过程中会造成怪味并毁坏膳食纤维,根据添加食用碱可中合酸碱性,并提高口味。
做醒面食品除开适合配制小麦面粉、水和酵母粉以外,最重要的是要保证2次饧发。意思是小麦面粉合成面糊需要发至二倍大,随后制成小笼包或馍馍胚子也要开展第二次醒发,二次醒发的标准应当见到包子馒头胚子显著涨大就可以下锅了。
平均气温较低的时节醒面需要时间长一些,小麦面粉中能够适度添加白砂糖和生鸡蛋,白砂糖、生鸡蛋都有利于发醇功效。能够减少发酵时间。
小技巧:1老面制做非常简单,平常揉面时留有一小块面糊放入电冰箱内,让其当然醒面。下一次醒面时将其用温开水稀释液开一同与在小麦面粉中便会具有引起功效;2发觉醒面不起时,在面糊正中间挖个小圆孔倒进适当纯粮酒,能促进面糊迅速发醇;3发觉蒸出的面点变黄,表明碱变大,在炒锅水里倒进适当白米醋再蒸10分钟色调立刻皮肤变白。