按1∶3比例选取肥肉与猪板油(炼猪油可以单纯用猪板油,而用肥肉与板油混合熬制出来的猪油,在香味上更胜一筹);
用温水将肥肉和板油清洗,然后擦干表面的水分
将肥肉、猪板油切块,肥肉切稍微大块一点,板油比肥肉块稍小一些
冷锅下肥肉,加冷水没过底部,盖上锅盖,中火煮10分钟(加水是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化,影响猪油的成色与风味)
待肥肉表面呈金黄色,加入板油,不时搅动,一直将板油熬至金黄色,加入一两枚草果增香
接下来转小火熬油半小时,中间不要盖锅盖,要一直关注油的变化,防止油块变焦,同时要不时搅动,以免爆油;偶尔用铲子压一下油块,以利出油
一直到油块熬至焦糖色,就可以沥出猪油渣(猪油渣可即时食用,甚为美味,也可以用来炒青菜,味道一流)
关火,静置,等油温冷却下来后盛出,装入容器
放冰箱冷藏或常温静置,一直到猪油完全凝固(猪油使用后最好密封放冰箱冷藏存放)