上面是大众点评统计的上海地区餐饮人均消费,几年前的了,现在乘个1.5差不多。
川菜的人均消费金额在各菜系中倒数,中低端的市场已经杀成红海一片,俏江南要想放下身段基本就是个死字。中国人是种类物思维,不是特定物思维,鱼香肉丝炒的再妙,也就是一盘鱼香肉丝,不会有几个人愿意花超过街边店2倍以上的价钱。
往高端走呢?成都宽窄巷子里有几家私房菜还可以,卖到人均500以上也没问题。可是人家卖的是范儿、是品、是青瓦深巷、是不可复制的体验。请问连锁经营模式和这几个哪个挨的上边?
反正小南国是撑不住了,搞了个小号叫南小馆,走平民路线,据说在香港创下高达5次的日均翻台率,在内地日均翻台率也达到了3~4次,还算反应机智。俏江南完全没有小号意识,用大号直接卖盒饭,28块钱一盒,兰会所的商务午餐才100元不到,这是在拆自己“高端”的台。