迟子建是一位出色的现代女作家,获得过鲁迅文学奖、冰心散文奖等优秀奖项。在黑龙江出生的她,对于北方人的饮食文化有着独到的理解。确实,由于自然环境、风土人情等因素,北方人在饮食方面确实比南方差着一些精致和爱甜。
北方的菜品多浓油赤酱,粗狂豪放,这在突出北方豪迈性格的同时,也体现了北方的浓厚人情味。迟子建在《故乡的吃食》中从各个节日对北方的特色吃法进行了介绍,下面,快跟小编来看看吧。
立春的春饼
在东北、华北地区,立春时节吃春饼是一种特色的习俗。从古代的“春盘”到现在的春饼,唯一不变的是风土人情。小编还是从老北京的饮食文化中了解到这种食物的:和面、醒发、烙饼,做出来软韧香甜,美味无比。当然,光吃饼是肯定不够的,还要卷上很多美味的菜肴,你的家乡春饼里都卷哪些菜呢?
春饼不能油大,要擀得薄如纸片,用慢火在锅里轻轻翻转,烙到白色的面饼上飞出一片片晚霞般的金黄的印记,饼就熟了。
清明的红鸡蛋
在中国传统文化中,红色寓意着幸福吉祥,所以把鸡蛋染成红皮自然也有着美好的寓意。红皮鸡蛋在小编的家乡也是有的,不过不是在清明时节吃,而是在别人的婚礼、生子和孩子满月时用来送人,现在也不多见了。这种鸡蛋在味道上其实和普通的水煮蛋并无差别,但注入了了人们的情感后,就十分不同了。
人们这一天会挎着篮子去山上给已故的亲人上坟。篮子里装着染成红色的熟鸡蛋。
所以我觉得红皮鸡蛋走在两个极端上:出生和死亡。
端午的粽子
其实不只是北方,端午时节吃粽子是全国各地都有的习俗,是中华民族对屈原这些爱国义士的共同缅怀。粽子确实是一种很奇妙的食物,体现着先祖们的智慧,粽叶泡软,包入糯米和大米,再放入或甜或咸的内馅,实在美味。
说来奇怪,爱吃糖的南方粽子却多是咸的,而北方却恰恰相反。当然了,不管是咸是甜,好吃就是好粽子。
粽子一般都包成菱形,若是用五彩线捆粽叶的话,粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夹馅的,爱吃甜的就夹上红枣和豆沙,爱吃咸的就夹上一块腌肉。
中秋的月饼
同粽子一样,中秋吃月饼也是全国普遍的习俗。也一样奇怪,爱吃咸的北方吃甜月饼,爱吃甜的南方吃咸月饼。传统的月饼有豆沙、五仁、火腿、蛋黄等馅料,随着时代的发展,出现了越来越多的新奇馅料,如各种口味的水果馅(虽然都是冬瓜)。这些种类中,被黑的最惨的就是五仁月饼了,其实,做工精致,用料讲究的五仁月饼还是非常美味的。
那时商店卖的月饼只有一种,馅是用青红丝、花生仁、核桃仁以及白糖调和而成的,类似于现在的五仁月饼,非常甜腻。
春节的饺子
饺子可谓是春节的标志性食物了,好吃美味的同时也有着各种各样美好的寓意,备受大江南北推崇。不过北方吃饺子不只是过年,有很多节日都要吃饺子,但春节的那一顿是最美味的。
小编小时候,每逢过年都要帮家里擀饺子皮,这时候妈妈会准备一个特殊馅的饺子,或硬币或辣椒,谁吃到谁就会有一年的好运,实在是温馨无比。你最爱吃什么馅的饺子呢?
我们争着吃饺子,有时会被大人们悄悄包到饺子里的硬币给硌了牙,当我们“当啷”一声将硬币吐到桌子上时,我们就长了一岁。
注:引用部分均选自迟子建《故乡的吃食》
从立春写到春节,彷佛又回到了过去的一整年。那时候过节最有氛围,吃的东西也最香。不过说到底,节日和食物本身并没有变,变的是我们自己,我们的思绪,境遇,心态都发生了很大的变化,这可能就是成熟罢。所以当我们放宽心态,回归自然的时候,也一定可以重新获得这些温馨的感觉。
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