狗肉应该如何去掉异味? 不管是什么肉都有一些腥味,特别是羊肉的味道。现在很多 人都喜欢吃狗肉,狗肉虽然没有羊肉那么膻味浓重,但是还是有 一股腥味,很多人虽然喜欢吃狗肉,但是自己做的时候总无法将 狗肉的腥味去除干净。狗肉虽然好吃,但是建议大家到正规卖肉 的地方去买狗肉,现在有很多商贩为了自己的利益将一些疯狗肉 卖给大家,所以大家一定要注意。下面就让带着大家来了解怎么 去除狗肉的味道。 1、广东人最习惯用的狗肉去腥法: 用陈皮、老姜、禾杆草。刚开始的时候,先用火点着禾杆草, 将狗皮的表面薰一下,这样不仅可以烧掉表面的毛,而且还能去 除部分异味,接着,在煮的时候,放入陈皮和老姜,这是广东人 最常用的狗肉去腥法。 2、白酒浸泡法: 第1页 准备白酒和姜片。在洗净狗肉后切成块,用白酒和姜片倒入 狗肉里面,反复揉搓,然后用白酒加是稀释,用来浸泡狗肉,时 间自豪是 1-2 个小时,接着狗肉用水冲洗干净,下炒锅收干水, 就可以继续烹调了,这样做可以大大减少狗肉的腥味。 3、啤酒去腥法: 准备啤酒 2 瓶。狗肉带皮洗干净,加入啤酒,浸泡狗肉 3 个 小时。这种方法不仅可以帮助狗肉去除腥味,而且还可以让狗肉 的肉质变得更加鲜美,表面油光。 【巧除狗肉、猫肉腥膻味】 狗肉、猫肉都有较重的腥膻味, 烹调的操作着急首先就是要除异味。共同的除膻方法是放水中焯 一下或先将块状料在锅中煸干水分,这样能除去大部分的血污和 异味,然后重用香料焖烧。不同之处是狗肉在焖烧时要重用香料, 并可参照羊肉除膻法,加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意,因为 猫的膻味来之于猫的耳油脊髓,故在宰杀烫皮时,应先烫躯体, 最后才烫头部。猫肉剁成块时,注意用竹签将脊椎骨内的白色骨 第2页 髓挑净,然后再煸炒,调料除香料外,还可加白酒和醋,醋以不 显酸为度。 以上就是针对狗肉去腥味的解答,大家都明白了吗?狗肉最 好别炸,一炸太干很不好吃。除腥涩味:腌制时,加香芹、葱头、 酒和红糖等可去除或减轻腥涩味。认为最好不要吃狗肉,毕竟狗 是人类最忠实的朋友,希望大家爱护小动物。 第3页