简介: 水晶鸡做法简单,风味独特,色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足,回味无穷。远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”亦用此秘料而成为特色名菜。 原料 1、一整只光鸡(约1200克,去毛、去内脏以及鸡油) 2、御豪水晶鸡专用配料18g 3、纯正花生油20克。 制作工具 1、蒸锅一套,2、蒸盘一只,3、骨刀、砧板 菜品特色 烹饪简单 营养价值 营养丰富 做法 先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,先搽20克纯正花生油,再用御豪水晶鸡专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上(内外各9g),腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟,取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。 注意事项: 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让水晶鸡配料和花生油漏掉,否则会不够味; 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟。 (熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。) 三、如果买不到御豪水晶鸡配料可自配调味粉(10年老盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克)代替,但味道欠佳。