焯水时水里加入少许的植物油和盐,焯水的蔬菜不会变色,而且口感好。芹菜段时间大约1分钟,西兰花1.5分钟,四季豆要2-3分钟左右。焯水过的蔬菜下锅很短时间就要出锅,否则营养、颜色都完了。以上焯水过的蔬菜,生拌也可以,但是四季豆如果生拌必须保证煮熟,否则有毒(毒水仙碱)。