土豆在田地里生长时,由于土层覆盖不好,使土豆露了地面,经阳光照射,表皮便呈现出绿色。土豆绿色的部分含茄碱甙的浓度很高,做成菜吃入一定量后会引起中毒症状。因此,绿色的土豆不能吃。在做菜时,很大的土豆有一块绿色,应用刀把绿色部分除净,好的部分放在凉水中泡几个小时,方可食用。