面食制作管理制度 (1)加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、 果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等, 如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁,以及不符合其他卫生 要求的不能使用。 (2)做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初 加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成 农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间 30 分钟以上,然后冲 洗干净。 (3)各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时 清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 (4)面点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防 尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅面点存放在冰箱, 做到生熟分开保存。 (5)按规定要求正确使用食品添加剂。 (6)各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、 馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、 笼布、抹布等要洗净晾干备用。 (7)加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无 污物、残渣、面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定 位存放。 深圳市卫生局 制