莲花血鸭 手撕腊鱼最大的特色就是腊香味浓。颜色深红,是采用萍乡冬季农家熏制的腊鱼而制成。腊鱼肉质硬结,咸而入味,能充分感受鱼肉的韧性和弹力,尤其是鱼皮香而脆,充分满足牙齿的嚼碎功能;同时辣味补给到了腊鱼肉身上,使腊香的抒发更加酣畅浓烈。 制作方法待完善 手撕腊鱼 萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝,易经上就有“日希 于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制,熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等,令人大快朵颐,食后难忘。 另外大安冬粘米的清香,长平山羊肉的肥美,杨岐石鸡的滑嫩,武功冬笋的甜爽,鲜活可口的禾花鲤鱼,热腾腾辣呼呼的杨胡子米面,早春翠绿的艾米古,冬月金黄的腊肉腊味。 萍乡的特色菜肴不胜枚举,比较传统的有:三层楼(萍乡杂烩)、红白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鲤鱼、栽禾米粉肉、莲花血鸭、砂钵牛肉煮仔芋、香酥小河鱼、上栗手撕狗肉、煎太极图(黄鳝)、香辣蔸浆(牛腩)、扎鱼、甲鱼焖猪手、油淋仔鸡、腊肉及各种腊味…… 另外有:香煎整黄鳝圈、萍乡炒粉、风味毛豆、南门田螺、清脆怀山、萍乡香辣龙虾、蒸腊肉、豆腐炒辣椒、辣椒搓菜、萍乡米粉肉、萍乡猪血、爆青椒、炒鸡苏叶等。 萍乡菜萍乡的点心小吃也颇有特色,米制品点心种类繁多,如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等,这与萍乡地处江南稻米之乡有关。 小吃、凉菜、果子:萍乡凉水、高坑绿豆稀、凉拌黄瓜、拌白萝卜、萍乡盐果子、萍乡花果待完善