前面答案的照片里这种就不太好,不红,汁水稀,籽也大,而且加热很久也会有整块的肉不能烂,口感太钝。有的更青一些的更不好,味道青涩而且发酸,番茄香味不浓郁,是品种问题。鸡蛋要新鲜的好吃,蛋黄比例大的更鲜美,打出来之后,把里面那个白色的挑出去,那个是卵的功能性器官,蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养(我记得是这样的。。),嚼不动,口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水,一个蛋一汤匙(此处有修改,我平实用不锈钢勺之前写了两勺,但瓷汤勺就多了。谢谢 @王颖提出。)之后不管是炒还是沦还是蒸,都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒,可以去鸡蛋的腥味,我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味,只有鸡蛋独特的鲜味,当然有的人不喜欢这种味道,可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人,就不用放料酒遮这种味道了。
油:做素菜,油还是花生油香。不管它怎么涨价,我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢?有的时候花生油味道太香浓会不适合,但是这道菜里花生油是绝配。
2、调料:
不管你爱吃咸的还是甜的,糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜,糖可以佐西红柿的酸味,两个都要放,至于哪个多放,依个人口味走,尝尝就知道了。个人觉得,爱吃甜的人尝试一下咸的也不错,有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。
别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃,外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个,我吃一口就想吐,有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样,但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊!反正我不会,不过,出锅的时候放一点点鸡精也可以。3、火候与操作:
步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。炒鸡蛋有两种做法:一种鲜嫩——的时候多放一点油,热的时候下锅,马上就会成型(鸡蛋饼似的)然后迅速铲起来,让上层的蛋液流下去,迅速翻炒,7成熟的时候就关火出锅;另一种老鸡蛋很有家常的味道,也是一种美味——少放油,待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅,这种比较容易,别糊了就行。
然后葱花炝锅,这道菜炝锅只用葱,其他什么都不要,想吃美食别省香料,两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱,拍一下再切更好,结构被拍散容易出香气。不建议多放油,吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了,对健康无益,也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多,少放油也不会