滚刀块是烹饪术语,适宜于土豆、茄子、茭白、黄瓜等蔬菜的切配形状,一般在烧或炖菜使用的较多。采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块。
所以切茄子时,先在一头斜切一刀后把黄瓜滚一个角度后,再斜切一刀的方式就叫滚刀块。