杀鸡时取出的鸡蛋一般是外壳未完全硬化的蛋,俗称软壳蛋,这是由于鸡蛋外壳未能完全钙化所导致。但只要成形,鸡蛋内的结构相当于鸡卵,已经和产出时一致。只要煮熟了吃,营养价值和正常的鸡蛋相当。例外鸡蛋蛋黄体积约全蛋90%~99%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面而言,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。