洋洋得意中、、 、 材料: 带鱼一条,八角2个,茴香一小把,大蒜2瓣,米醋少许,米酒少许,白糖少许,生抽少许,姜3片,老抽少许,盐 适量,油适量 18 做法: 1.一条,把带鱼的头去掉,沿着带鱼的腹部用刀切开,把内脏清理干净 2.斜切成块,用盐、米酒腌制15分钟(中间翻动一次) 3.在带鱼表面轻轻拍一层薄薄的生粉 4.平底锅下少许油,把带鱼煎至两面金黄 5.用另外的锅倒入开水,轻轻把带鱼一块块放入开水中,没过鱼面,加入卤包(八角、茴香、生姜片、大蒜瓣) , 倒入适量的生抽、老抽、白砂糖、米醋,中火烧10多分钟即可 6.收汁~上碟 小诀窍: 淡淡的颜色,瞧我的名字就知道了。哈哈~喜欢颜色红亮一些可多加老抽 米醋和米酒是去腥的关键。 香煎秋刀鱼 秋刀鱼 材料: 秋刀鱼,盐,油 做法: 1.买来的冰冻两条,常温下解冻;没啥鳞片就不用刮磷了,冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开,把内脏全部掏 干净,头部就直接卡擦了,省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。 2.鱼沥干水剪成两段,鱼身两侧划伤几刀,用盐抹一遍,肚子里也抹点,腌个十几分钟。 3.将腌出的血水擦干,锅中放适量油,中小火煎,一面煎黄了换另一面煎,很快就好了,鱼很容易熟。 小诀窍: 煎好的秋刀鱼,直接就吃了,全过程只用到一种调料——盐,但肉吃到嘴里,非常鲜美。它本身的鲜味已容不得其 他调料来破坏。如果有柠檬,可以稍挤点青桔或柠檬汁上去,会更可口。 秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮,炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的,有些人专吃那一丝 苦味。原来如此,那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。不过这个我不太习惯,倒不是吃不了苦,内脏都不去 总觉得不卫生哪。 干煎秋刀鱼 秋刀鱼 简介: 今天把俺整个晚餐又端上来了,呵呵。天天做饭,有时候还真的在菜市场左晃右晃不知道买啥好,然后就打电话回 家问女儿你今晚想吃啥?她一般先会说不知道,再问,她会说随便。接着问,然后她会说老豆你知道的了。呵呵, 19 就知道她会这样回答,于是买了她喜欢的鸡中翅,秋刀鱼,好菜不怕重复。 材料: 秋刀鱼,油 做法: 1.将鱼洗净切段,起油锅大火将鱼下锅,煎熟就行。 秋刀鱼茄汁秋刀鱼 秋刀鱼 材料: 冰冻秋刀鱼.新鲜蕃茄.台湾米酒.清水。 ,蕃茄沙司.姜、蒜头、盐、鸡粉、胡椒粉。 做法: 1.1、洗净切长断,番茄去皮切碎备用 2.2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调 味.取出装盘即可。 。 小诀窍: 煮鱼的时候注意不要把鱼煮烂、要煮到鱼骨酥烂即可。 红烧鲭鱼 鲭鱼 简介: 鲭鱼,也叫日本鲐鱼,俗名还有太平洋鲭鱼;chub 鲭鱼;美国鲭鱼;蓝鲭鱼等等。在日本菜中,经常吃到的是烤 鲭鱼。鲭鱼在俺们这旮旯属于低价鱼,与池鱼、黑池等价位差不多,可能嫌他的肉太粗了,还认为是发物。在家里 做,一般很少拿来烧烤,总经理喜欢,董事长一声热气,她也就不敢吭声了,就烧来吃吧。 材料: 鲭鱼2条,姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量 做法: 1.将鱼洗净,猛火入锅煎至两面金黄。 2.加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟。 3.出锅前加点鸡精、葱花调味,用水淀粉打个薄芡就好了。 20 红烧鲐鱼 鲐鱼 材料: 主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油 做法: 1.处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。 2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。 3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。 4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。 小诀窍: 特点 色泽红亮,清、香、鲜。 提示 鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。 辣烧青占鱼 青占鱼 简介: 一直以为这是马鲛鱼其实它叫青占鱼,我真不能区分这两种鱼有什么不同。 材料: 青占鱼,干红辣椒,葱,料酒,姜,蒜,酱油,糖,水 做法: 1.早上买鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。 2.准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。 3.煎鱼。 4.配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。 小诀窍: 辣烧青占鱼,很下饭的鱼。 21