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将混合液倒入一个锅,煮到77摄氏度。蛋液和牛奶混匀后,再次倒入锅中。将锅放回火炉上,用中小火加热。不断画“S”字形来搅拌,这样可以将粘在锅底的材料刮上来,煮到77摄氏度。[4]X研究来源前往来源用糖果温度计或油炸温度计检查混合液的温度。当混合液足够浓稠,黏附在勺子背面也不会滴下来,就表示已经煮好了。
用筛子将混合液过滤到浸在冰水中的碗,然后加入香草。在一个大碗里装满冰水,里面放一个小一点的碗。用筛子将混合液过滤到小碗,去掉大的颗粒。之后混入1茶匙(5毫升)香草,搅拌至均匀。[5]