开锅步骤
一、洗锅用较多的洗洁精清洗锅表。新买的铁锅表面会涂一层防锈的油,内外用钢丝球和洗洁精仔细地洗一遍,确保把油都洗掉。然后擦干锅身不留水迹。
细节:
1、洗后的水迹一定要擦掉,不然下面步骤烧锅,水迹会影响美观。(不少同学第一次开锅都会忽略的事)
2、使用热水洗锅,更容易清洗和更干净。(烧好的热水洗锅,不是新锅烧水
)
二、烧锅
大火猛烧,锅体颜色会发生变化从原色、变为黄色,然后变为黑色,而后变蓝色,最后变为浅蓝。
变色开始
蓝色面积变大
蓝色褪去,变成较浅蓝白色
这个时候就注意转动角度了。把锅沿未烧到的部位也全部覆盖,整个锅由原色变为蓝黑,再变为浅蓝,就可以开始下一步了。
整个过程视炉灶而定,一般家庭炉灶5分钟左右。就可以关火。再清洗一次,擦干水分。
细节:
1、尽可能把火力调大,效果更明显。
2、在觉得颜色变化明显缓慢的时候,再转动方向。(能保证充分变色,颜色更均匀)
3,烧锅有火星的地方需要持续烧。(那是没洗干净的杂质变成灰)
4,需要擦干水分后,别作停留。越纯的铁没有任何保护下暴露在空气,容易锈。
三、油锅
加入一小勺植物油,使锅表明润有一层油脂。肥膘出场,用筷子或者夹子固定肥膘。
开火,控制到小火,然后均匀涂抹在锅的每一寸地方,中小火轮流切换,以不冒很大的油烟为准。让锅每一寸地方都涂满油
当积累了一定的黑油,倒掉继续涂,直到出来的油不是黑色为止。如果锅材料比较好,第一步洗锅比较仔细,这步出的黑油会比较少。
有多快刷多快
传统方法是用猪油,没有的话可以用植物油代替。以厨房纸沾油后重复涂刷锅内。过程中会产生大量油烟,油烟机一定要开足。
细节:
1、火候必须注意调到中小火
2、黑油累积要及时倒掉,不然会烧焦
3、油锅过程,另外的手需要转动加热的地方
4、油锅过程最少重复3次,每涂一次,相当于增加一层油层,蓝黑色也越深
尾巴
整个过程经时40分钟左右,这“开锅”的辛苦就不说了,因为你也有一口BlingBling的锅,后面就可以用这口锅做美食啦!
另外科普一个小知识,不锈钢会生锈吗?别急着回答,回想一下旧房子的不锈钢防盗网,家里好几年没用不锈钢碟子。只要在合适的水氧环境下,反应缓