黑豆煲塘虱鱼汤是广东民间调理体虚、贫血、头晕目眩、自汗盗汗、耳鸣乏倦的滋补汤水,还可辅助治疗妇女血虚头痛、产后虚弱以及血小板减少等症。这汤在夏日时对中老年人汗多、头晕乏倦的症状有良好的调理作用。 黑豆性平味甘,功能养血补虚,主要为滋养作用;塘虱鱼性平味甘,功能补血、滋肾、调中、兴阳,《本草求真》还记载它能“治腰膝酸痛”。加入理气化气的 陈皮,可以调胃气。 材料:黑豆60克、塘虱鱼3条、猪瘦肉100克、 陈皮1/4个、生姜3片。 烹制:黑豆、 陈皮洗净,稍浸泡;塘虱鱼挖去颈“花”(两侧均有)和肠脏,洗净,置镬中慢火煎至两边微黄;猪瘦肉洗净,整块不用刀切,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。