大概看了一下没有几个正经回答问题的。其实这个问题相信很多开咖啡店。或者咖啡相关的人都有想过。可能也问过很多人。但应该都没有得到自己想要的答案。
但其实并不是你没有得到你想要的答案。而是事实的真相你不愿意相信而已。
先说结论。在目前国内大多数人去咖啡馆的目的只是为了有个坐着说话的地方。虽然也会有因为咖啡而去一家店的情况。但是这样的大多数都是业内人士以及一小撮爱好者。
即便是这些人在同样的需求下想要找个说话的地方时候也会去选择星巴克等嘴上说着不要但是身体很诚实的地方。
这个结论是我一部分是通过行业的观察以及跟顾客的交流得出的。更多的是通过对市场的分析得来的。
目前我们国内的咖啡市场现状星巴克占据中端市场。瑞幸蚕食中低端市场。其他咖啡品牌在这两家夹击下挣扎。各种特色小馆子尝试另辟蹊径。但实际绝大多数咖啡店其实都落入了一个星巴克的套路里。
星巴克的这个套路要从星巴克的口味说起。相信对于星巴克的口味大家都有一个不好喝的共识吧。确实星巴克本身也是知道自己的口味不是最好的。那大家有没有想过星巴克为什么不去提高自己的口味品质让大家满意呢。这么大的企业想提高一下品质。还有找不来的资源么。但星巴克并没有这么做。那就说明提示品质这件事不划算。主要原因有两个一是提升品质的付出并不能转化为更好的利润。想一想星巴克臻选店里的手冲系列吧。品质提升了价钱提升了。满意度却没有上来。第二个更重要就是星巴克卖的其实是自己的空间。从宣传里的第三空间。到服务中的一些细节(详细见我之前写过的星巴克隐藏规则)星巴克真正提供的就是一个供你沟通谈事的地方。你买的咖啡就是一个门票而已。
所以以星巴克模式做出来的店面。真正的产品就是店面的体验。大家关注的重点在于这个地方环境好不好。服务好不好。能否沉浸式的办公学习聊天。在这样的客户要求下。想要赢过星巴克就只有两个方向,要么你比星巴克舒服。要么你比星巴克便宜。前几年火的韩式咖啡就是重点放在第一条上。而现在的瑞星就在做第二个方向。而我们目前的大多数其他的咖啡店。都是按照星巴克的模式开店。接待着从星巴克洗过来的客户。然后把重点放在了咖啡品质上。试想一下。你想找个地方跟人说个事情。你更在意的是咖啡店舒不舒服。价格高不高。还是是否是精品咖啡。
作为一个咖啡业者。我也希望顾客是因为我家咖啡好不好喝而选择我。而不是因为离得近。价格便宜。