每次去川菜馆子里吃饭,不管点了再多再辣的菜,最后还是得以一份浓白如素的老妈蹄花汤来包尾
软糯清咸的猪蹄,细腻绵甜的芸豆,还有那如奶般雪白的汤汁,配上一碗拥有川味特色的红油蘸碟,这就是一份叫四川吃货走哪都不忘的老妈蹄花汤
在清一色的红艳辣菜中,这样一份以清鲜为主的蹄花汤为何能屹立不倒,我想,只要尝过个中滋味,那你便能清楚的知道了
原因无它,只是美味而已,用的是简单的食材,做法也很简单,只是经过了几个小时的熬煮,再平平无奇的外表也藏不住它那让人回味无穷的滋味了
这样一份川味中的经典汤品,其实自己在家就能做成哦,快来一起看看怎么做吧!
食材:猪蹄2只、白芸豆200g、料酒2勺、葱1棵、姜片、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、水
1、提前一夜将芸豆粒浸泡到水里,第二天中午用来炖汤刚刚好
2、把买来的新鲜猪蹄斩块洗净
3、放入锅中,加入没过猪蹄块的冷水,大火加热
4、为了去腥,这里要加入两大勺料酒,几片生姜和一小勺的胡椒粉一块焯水
5、等煮到水开后再煮三分钟,直到出现脏浮沫,便关火将猪蹄捞出用水冲洗干净备用
6、将洗净的猪蹄放入汤锅中,加入足量的清水,这里的水要一次性加够,比预想的汤量再多几碗,因为炖汤的中途不好再加水了
7、开大火将水烧开后再继续滚煮半小时,让它一直保持沸腾的状态,这样就能将汤滚出好看的奶白色来
8、等汤色变浓后就放入泡好的芸豆,几片姜和1个葱结,还有一小把大约10颗的花椒,再盖上盖子转小火焖炖2个小时
9、等炖好后,猪蹄和芸豆就都变得软烂了,把葱结捞出,再往汤里加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味,撒少许葱花即可关火出锅啦
炖好的蹄花汤,汤汁浓厚清鲜,猪蹄软烂易脱骨,芸豆则绵软粉糯,每一口都让人备感满足
当然,别忘了还要准备一个红油蘸碟,一勺油泼辣子、一勺陈醋、一勺生抽还有少许的盐和糖,配上少许香菜混匀,沾着猪蹄吃超级巴适
一边喝着奶白色的浓汤,一边将炖得酥烂的猪蹄滚上红艳的辣油,那滋味,直教人一口接着一口,吃得都停不下来了
这一份素白浓鲜的老妈蹄花汤,一口就能让你感受到在家的舒适,不管是在寒冷的冬天,还是疲惫的夜晚,只需端上这碗汤,便可以忘却其他的任何事情
毕竟,美味在前,谁还顾得上烦恼其它?不趁热喝,还指望别人能在大快朵颐之后还能好心地给你留个底嘛~