鱼肉本身腥味重,所以许多人喜欢油炸着吃,炸鱼不但腥味淡,而且口感吃着还特别香浓酥脆,外脆里嫩,不管是平时做零食吃还是调味下饭吃,味道都很不错。而说到炸鱼就必须调面糊,因为直接炸鱼很容易炸糊且口感柴,而裹上面糊炸鱼就可以外脆里嫩,而许多人都知道调面糊重要,但却不知道调面糊该用生粉好还是面粉好,其实二者口感区别很大,下面麟大大就为大家来一一解答。
炸鱼用生粉还是面粉?
炸鱼应该用生粉和面粉两种,按照1:1的比例混合使用,不能只用一种。理由如下:
1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉,本身筋度低,做成面糊油炸后口感偏软,炸好的鱼肉吃着不酥脆,放一会儿外皮就发软;
2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉,中筋面粉的面筋相比生粉会高很多,直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬,口感吃着不酥脆,只有硬的口感吃着也不好吃;
3、一比一混合口感最酥脆。因为面粉炸出来口感太硬,而生粉炸出来口感太软,所以二者结合在一起就可以做到酥脆适中,这样炸好的鱼口感是既酥脆又适口,可以长久保持酥脆美味。