相信手机前有很多人都是“肥肠的中毒爱好者”,肥肠,俗称猪大肠,因为是猪的肠道,因此清理起来比较困难,而且有一股特殊的味道,肥肠做得好味道很香,外脆里嫩,做不好味道容易特别腥,嚼不烂,难以下咽。就因为猪大肠味道很重,因此大家都知道做肥肠之前必须经过焯水处理,最后才好吃。
但是很多人只是仅仅知道肥肠需要焯水,真正做的时候经常做错,因此即使做了焯水这一步,最后也还是又硬又腥,一点都不好吃。问题出在哪里呢,那就是焯水时下锅的水有讲究。今天和大家分享的就是:“猪大肠”焯水时,用冷水,还是热水?很多人做错了,难怪那么腥
“猪大肠”焯水时,用冷水,还是热水?很多人做错了,难怪那么腥
肥肠到底用冷水来焯水好,还是用热水来焯水好?答案就是用冷水。很多人都习惯将水烧开,让后放入肥肠焯水,这样直接接触高温后,肥肠表面会快速成熟,但内部却没熟透,导致外表更加硬实,但是又夹生,后续加工也难以入味;另外用热水焯水会使蛋白质快速凝固,使得营养不容易释放,腥味也出不来。
正确的做法就是,将肥肠处理好后用凉水下锅焯水,放入生姜片、八角和葱段,大火慢焯至水面浮出许多浮沫,捞出后过凉水洗净浮沫,在切好进行后续加工。这样让肥肠随着水温慢慢加热,不仅能有效的去除腥味,而且肥肠表皮受热均匀,不会快速硬化,能让后续加工更容易入味,吃起来外脆里嫩,又有嚼劲,更营养更美味。
除了焯水非常重要,肥肠买回来的处理也是非常重要。即使看上去再干净的猪大肠,都是需要经过仔细处理过后,才可放心的食用。觉得麻烦的朋友可以每次买回来一次性焯水处理完后,切好分袋放入冰箱,这样每次食取更方便省时。给大家分享小编每次处理的方法,简单方便,而且很干净。
先用清水冲洗表面脏物,然后用剪刀沿着肥肠剪开把肥肠的内侧都翻至表面,这一步有的朋友会直接翻更好,小编没那个技术;少量面粉揉搓,去除杂质,倒入清水没过肥肠,浸泡5分钟继续搓洗一遍,用清水洗净放少量盐和白醋抓匀腌渍几分钟,清洗干净即可。
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