新鲜采摘的青八角不易保存。　传统方法是将其在沸水中烫一下,然后干燥一周至九成干。　但是现在可以将其干燥两到三天,使其六成干即可,因为它可以与硫磺一起熏制。　熏硫磺就是将八角茴香晾干一两天后,用铁框支撑一个塑料棚,将硫磺粉放入铁盆中点燃,然后放进塑料棚中以熏蒸八角。一般一盆硫磺重2至4公斤。　为了均匀熏蒸,会在晾晒八角的条中每隔4米放置一个盆。　天气不好或湿度高时,会熏蒸两次。　在高峰市场,含硫八角的价格优势非常明显。　硫磺八角的价格大部分在每斤20元左右,而无硫磺八角的价格大约是每斤30元。　买八角要注意哪些　1、八角是有一股甜味的,好的八角能明显闻到它独特的味道。如果闻起来很刺鼻,有怪味,则意味着八角茴香中可能会添加一些化学药品,质量也不佳。　2、八角是棕色,棕红色的,这样的八角是可以购买的。但是还有一种八角茴香,它的颜色是土黄色,整体看起来是偏黄,这种八角茴香的质量不好,食用时可能对身体有害。　3、八角一共有8个角,看起来像是很漂亮的花瓣。但如果是奇形怪状的八角,或者角不止有8个,这种就不要购买了,基本都是劣质的。