民以食为天。
中国人对吃的执着,已经延续数千年。
论对吃的研究,我们世界第一。我们有众多的美食之都,每个地域都有自己不同的特色美食,泱泱华夏,遍地是美食。
在这份地表最强美食地图中,不可以忽略的一个身影,是江苏。
江苏菜,中国八大菜系之一,简称苏菜。
时至今日,苏菜依然是国宴的主角。(开国第一宴的四凉八热四点心都是淮扬菜。)
当年文思豆腐第一次登陆《舌尖》的时候,一手刀切豆腐丝的绝技惊艳了许多人,文思豆腐就是典型的淮扬菜。
江苏,这个吴侬软语的宝藏省份,任何一座城市单拎出来都能独当一面,南京、苏州、扬州……
而能统一散装江苏的,唯有美食!
那么散装江苏,究竟是什么味道的?
自成一派的南京
对于南京来说,吃,这件事一直都很认真。南京仅凭美食,就可以在苏菜自成一派。
金陵,不仅有说话软糯嗲嗲的美女和好风景,还有很多很多超好吃的美食。
/鸭子/
没有一只鸭子能活着走出南京
说到南京美食,不能不说鸭子。就像没有一头牛能活着离开潮汕,没有一只兔子能活着走出四川一样,也没有一只鸭子能活着游出南京。
在“吃鸭子”这件事情上,南京人可谓是“绞尽脑汁”。
/南京烤鸭/
北京烤鸭大名鼎鼎,南京烤鸭却也不遑多让,无比受欢迎。金陵烤鸭的惊喜在于酸甜适口的红卤,淋上油润肉厚的烤鸭,把鸭肉的香彻底激发,让人一吃大呼上瘾。
/盐水鸭/
到了南京怎么能不吃一只盐水鸭?南京盐水鸭最显鸭子的本味。下了班,捎上半只盐水鸭,买点鸭四件回家,是南京人一天中最幸福的时刻之一。
/桂花鸭/
而秋天,桂花鸭就来了!最受欢迎的盐水鸭,加入了桂花,咸香鲜嫩的鸭肉,带着桂花的香气,一口吃进一个秋天!
/南京板鸭/
越嚼越香的是南京板鸭,南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”。
/鸭血粉丝汤/
论鸭子的一万种吃法,不能少得了鸭血粉丝汤。
瞧妹一直觉得,最好的夜宵良伴就是一碗鸭血粉丝汤。它不像主食那么撑胃,也没那么清淡,浓郁风味的汤汁里浸泡着柔韧的粉丝,脆嫩的鸭肠,爽口的鸭血,紧实的鸭胗,还有吸满了汤汁的灵魂油豆腐各种配料。
先热腾腾地吃上个小半碗,再加上醋加辣油,又是不同的风味,配上几只外皮酥脆肉馅儿的煎饺,一碗鸭杂粉丝汤,抚慰了无数个夜晚。
除了鸭子,南京这座城还有很多很多的美食,金陵小吃最多了,臭豆腐,小笼包,牛肉锅贴,各种好吃的糕点,只为了吃,就值得去一趟南京不是说说的。
此味淮扬
人人都知道江苏好吃,但苏菜这个名号却似乎没有淮扬菜叫的响亮。淮扬菜是江苏菜的杰出代表。某种程度上,淮扬菜,几乎是苏菜之根本。
「扬州」
说江苏美食,扬州,这个两千多年历史的江南老城,不能不提。淮扬菜,就是靠扬州盐商家的庖厨起家的。
扬州,是《舌尖上的中国》绕不开的一座城。除了被传开的文思豆腐羹,扬州的2500年沉淀下来的还有更多的美食。
/狮子头/
“国宝一般的存在”
一颗圆圆的“狮子头”,是淮扬菜的当家菜。真正好吃的扬州狮子头并不紧实,肉泥松软,一戳就落,却不失其形,香而不腻。
而正宗的扬州狮子头更是有许多外人不知道的讲究,比如五肥五瘦,辅菜随着时令不断变化,秋天吃蟹粉狮子头,清蒸的味道不输红烧等等。这一道狮子头,是国宝一般的存在啊!
/煮干丝/
“朱自清,用一个字形容它,清!”
大煮干丝,是老扬州人最爱的一道菜。看起来简单的煮干丝,却是既讲刀工,又讲火候。火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,吃起来既清爽又清香。
/扬州炒饭/
“这是一碗有标准的炒饭”
真正好吃的扬州炒饭,是真的不喜欢炒饭的人都会爱上它!真正的扬州炒饭是有标准的,无论是色泽还是味道,扬州质监局亲定的标准。 一碗扬州炒饭,必须要颗粒分明、晶莹透亮,色泽过关,才是一碗合格的扬州炒饭!
/扬州早茶/
有些人不知道,扬州人也爱吃早茶。许多人只知广东、香港吃早茶,却不知道扬州吃早茶的传统,早茶种类丰盛地很,而且你一大早去,可能人多到都排不上号。
扬州人是最懂得享受生活的一群人。
三春,富春,冶春和共和春,是本地有名的早茶店。手捧一杯茶,陪着虾仔混沌蟹黄包翡翠烧麦千层油糕……别再只知道去广州吃早茶了,去一次扬州吧!在扬州的每一个早起都是美好人生的开端!
「淮安」
低调的淮安,不低调的龙虾之都
作为淮扬菜的「淮」字代表的「淮安」,很低调,但它有个中国“龙虾之都”,提起盱眙小龙虾,江浙沪人民最爱的龙虾,几乎无人不知,无人不晓。
盱眙小龙虾,也充分体现了江苏人爱吃河鲜的特点。
盱眙县,江苏省淮安市下辖县,位于淮河下游,洪泽湖南岸,年龙虾交易量10万吨,交易额突破60亿元,有“龙虾之都”之称。
小龙虾的口味简直像流派一样,各有各的拥趸人群。你最爱十三香、蒜蓉还是麻辣?小孩子才做选择,成年人都要吼!
除了主流口味,龙虾中的贵族——花雕龙虾,咸鲜是它最大的特点,又带着酒香,花雕龙虾,上瘾。时至今日,能这么人间烟火地近距离感受古人的风雅,瞧妹一直觉得一碟花雕醉龙虾不失为最好的方式之一。
白灼龙虾或冰镇龙虾,虾肉鲜甜细嫩,减肥的女孩子也可以吃啊,而且丝毫不逊什么麻辣小龙虾,爱吃白灼龙虾本味的,谁吃谁知道。
有人说,为什么小龙虾能够打败烧烤成为夜宵界的王者?是因为吃小龙虾的时候,人们必须放下手机,双手齐上,放下手机,打开胃和话匣。
在夏日夜晚的街头,和三五好友吃着小龙虾,喝着啤酒聊着天,带着洗也洗不掉的一手龙虾味儿回家,才是完美的夏日小龙虾之夜啊!
「镇江」
没吃过镇江,不要说你吃遍江苏
镇江其实应该是和扬州一样的地位,有许多人说,淮扬菜应该叫镇扬菜,不无道理,只是镇江太低调了。
坐拥三山一渡的江南宝藏小城镇江,其实是苏菜许多美食的起源地。
/镇江锅盖面/
到镇江,一定要吃一碗锅盖面,锅盖面是真的好好吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,师傅坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
这样做出来的面煮出来软硬恰当,柔韧性好。锅盖面的浇头种类十分多,长鱼面超鲜,牛肚面里的牛肚超级入味,腰花面也超香。
/蟹黄汤包/
蟹黄汤包,不只是苏州特产,镇江的蟹黄汤包之鲜美绝不在苏州之下,只是比较低调。
偌大一个蟹黄汤包,先吸干净鲜美的汤汁,再拆开汤包吃里面的蟹黄蟹肉。秋天,正是吃蟹黄包的季节啊!
/镇江肴肉/
镇江的名菜,水晶肴肉,如果冻般晶莹剔透的肴肉,香而不腻,沾上没有一丝腥味的镇江香醋,入口软烂Q弹,一筷子接一筷子,让人根本停不下来的美味。
你什么时候去镇江,坐在西津渡喝茶,吃上一笼蟹黄汤包,坐在本地人云集的面馆吃上一碗锅盖面?
甜甜的苏锡
要说江苏味道,不可不说甜甜的苏锡。苏州和无锡,口味均偏甜,吃的也精细,典型的江南菜。而苏菜的苏,是江苏的苏,也是苏州的苏。
「苏州」
江苏最嗲的城市之一
坐标江南水乡的苏州不仅有嗲嗲的甜,住在园林里的人吃的也精细,讲究时令,食不厌精。
/一碗苏面/
苏面,与北方的面食截然不同。
一碗到苏州必吃的苏面,充分体现了苏菜的精细。
好的苏面汤头极鲜,不加任何酱油全靠汤头吊着,清而不油。浇头有爆鱼,素浇,炒肉,卤鸭,焖肉,虾仁,鳝丝,雪菜肉丝……苏面选用细面,整齐码放在碗底,不结不粘,配汤头刚刚好。
小红书: 白色恋人
去苏州的百年老店吃一碗蟹黄面,一到秋天,大闸蟹上市,许多老饕特意跑到苏州去吃一碗蟹黄面。苏州城多的是老店和好味。
再去吃一碗三虾面,用最肥美的小河虾,剥出虾脑(黄)、虾籽、虾仁,先用葱姜黄酒炒虾籽,然后用熟油炒虾仁,最后才把三虾一起炒熟,只加少量黄酒,鲜亮透明,成了“清风炒三虾”。再配上面,这是苏州城一碗极致讲究的三虾面。
/苏州人讲究时令,爱吃河鲜/
苏州人讲究不食不时,爱吃河鲜这点,是和江苏菜是一脉相承的。
阳澄湖大闸蟹
大闸蟹上市,百菜无味,这是苏州本地人对螃蟹的期待;“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”,这是章太炎夫人汤国梨的感叹。
十月十一月的大闸蟹最肥美,上锅清蒸,掰开是满满的蟹黄,扒出蟹肉沾点香醋,配温热的黄酒,一口鲜甜,是苏州人一季挂念。
醉蟹,用花雕醉一只大闸蟹,一口酒香,和着超香的蟹黄,和极为入味咸鲜的蟹肉……
| 熟醉蟹
| 生腌醉蟹
精致的苏州人把最肥美的蟹取出最香的蟹膏和蟹黄,用猪油放入葱姜煸炒做成秃黄油。一碗秃黄油拌饭,千金也不换。
/碧螺虾仁/
春天,苏州人吃碧螺虾仁,用西山的碧螺春和春天饱满的河虾仁,茶是绿色的,虾仁色白如玉,吃的时候,茶的清香和虾仁的Q弹鲜甜一同入口。
苏州人按照时令吃东西,夏天不吃大荤但吃河鲜响油鳝糊,青鱼,秋天还有菱角,水生植物鸡头米,冬吃母油鸡等等。
「无锡」
比上海、苏州更甜的是无锡
来到无锡,第一反应就是甜。一个嗜甜的无锡,辣也不辣,酸也不酸,但是真甜。
就像最出名的无锡阳山水蜜桃,皮薄如纸,可以剥下一整个桃子的皮,汁水甜如蜜,超级惊艳。
甜出头,咸收口,是无锡菜最大的特点。
汪曾祺曾经说过,“都说苏州菜甜,其实苏州菜只是淡,真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的肉馅里也放很多糖,没法吃!”
无锡人委屈,但也说明了无锡是真的甜。从一道无锡最有名的“酱排骨”说吧,浓油赤酱的排骨入口觉得甜,但甜而不腻,超香,肉炖的酥烂,让人慢慢爱上吃甜。
无锡的小笼包,《舌尖1》就专程来无锡拍摄小笼包,一只无锡小笼,能真正地做到“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”,带着诱人的微甜的满满肉汁。
最柔和的北方味道——“徐海”
江苏,典型的南方,却也有着北方味道,那就是徐海地区。
可能有人要问了,徐海是哪里?徐是徐州,那海是哪里?海是,连云港。徐州&连云港,是散装江苏容易被忽略却决不可缺少的美食拼图。
有徐海在,江苏美食的南北差距被体现地淋漓尽致。因为江苏最北的徐海,可能有着我大中国最柔和的北方味道。
「徐州」
徐州,一个既享受江浙沪包邮又享受集中供暖的城市。
单这一点,就羡慕死个人啊!但徐州美食,不了解不知道,一了解你可能会忍不住下班飞机飞到徐州吃它个三天三夜。
烧烤,比新疆还好吃的烧烤,我只服徐州。
也许你并不知道,烧烤其实就起源于徐州。甚至从汉朝开始,就有徐州烧烤了。
在徐州,只有油烟和香气钻进鼻腔,肥瘦相当的羊肉串在烤架上,放入大把的辣椒和孜然,配上冰爽的啤酒。这,才是真正的徐州烧烤!
/ 地锅鸡 /
徐州人心里的“土味网红”
与江南的其他美食相比,地锅鸡似乎是粗犷的,也是接地气的。但在徐州人心里,却是不折不扣的“土味网红”。