目前在面包行业常用的面包改良剂主要有两类:一是乳化性改良剂,这种添加剂使用的目的是让水和油脂融合,保持面包的柔软度;另一类是酵素改良剂,使用了这类添加剂可以激活酵母菌的活力,让面包更加蓬松。
在面包中使用改良剂符合规定吗?烘焙行业遵循的《食品添加剂使用卫生标准》,规定不得超标使用添加剂和《食品安全法》中添加剂的使用规范标准。面包改良剂是食品添加剂的一种,如果按照国家规定范围和使用量来使用食品添加剂是安全的。大品牌一般选用正规厂家生产的面包改良剂,因为比较安全、高效。同时大品牌为保证产品不出现任何质量问题而影响品牌形象。