川菜麦师傅
肉丸子怎样做又滑又嫩?
要想把肉丸做的又滑又嫩是有诀窍的,不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单,它从食材的抉择、操纵的伎俩以及食材的增加上都是有诀窍的。只有控制好了以上三点,也可能轻松做出又滑又嫩的肉丸子。
酷寒的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的,有菜有肉又有汤,吃的满身暖洋洋的。在我还是厨房小白的时间,肉丸子很不警惕就会做的口感很柴,并且轻易散开,与滑与嫩更是不沾边,滑嫩的肉丸子看着简单,要想做的好吃,还是要下一番工夫的。下面就跟大年夜家分享我的嫩滑肉丸制造方法,它吃起来又嫩又滑,口感不柴,一口咬下去还爆汁,非常好吃。学会了还能触类旁通,可能制造各种味道的肉丸子了。
——【开端制造】——
1、将肉绞成肉馅。
(留神:这里非常关键的是肉的抉择,“四肥六瘦”的肉为最好,把皮去掉落绞肉馅,五花肉也是可能的,肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩,假如全部为瘦肉的话会口感很柴,吃起来也不喷鼻。)
2、取水。筹备一小碗水,然后往肉馅表面倒入适量的水,不要一次性倒入,可分三四次适量将水倒在肉馅里,每倒入一次,就向同一偏向搅拌,让肉接收水分,一直到把全部的水打完。
(留神:全程都要朝同一偏向搅拌!肉馅会跟着水的打入,体积变得越来越大年夜,打的手感从刚开端的阻力很大年夜变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了,不要放水过多,不然肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极法门!)
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。持续搅拌,直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
(留神:鸡蛋可能增加肉馅的弹度,也能让肉丸在受热的时间更好的凝结,不易散开。)
4、在肉馅中参加2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐,持续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中持续同一偏向搅打至肉馅上劲,一直搅打到肉馅可能呈现定型的后果了,并且有纹路了,就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
(留神:1:10的比例是用打好水的肉馅来比的,不是拿没取水的比的,这里必定要留神,搅打的偏向还是朝同一偏向搅打,必定弗成朝差别偏向搅打,会泄劲。)
6、在搅打好的肉馅中参加切的很碎的葱末,持续搅打均匀。这个时间肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水,将搅打好的肉馅,用虎口挤出肉圆,拿勺子挖一下,