炒面
8.1综合评分
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用料

碱水面2人份
青椒红椒适量
葱适量
糖适量

炒面的做法

炒面一般用碱水面,忘了称量,我买了2元钱,炒了满满的两盘。
锅内放水(水多点,要没过面条),撒点盐,滴点油,水开后放面,煮1分钟后捞出(面不要煮太熟,一般7成熟差不多)
捞出的面条过冷水,放入沥水篮沥干水份
找只大碗装入沥干水的面条,加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
再拌入50g生抽,3g老抽,我早上做炒面都是前一天晚上焯好面,拌入油、生抽、老抽,放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出来把面拌匀,就是这个状态
2个鸡蛋打散加少许盐
锅烧热后放油,等到油温8成热时,倒入打散的鸡蛋,用筷子拨散
先将炒好的鸡蛋盛出备用
里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下,忘拍照片了,胡萝卜切片或切丝,青红椒切丝
锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白
倒入面条快炒,可用筷子翻拌,如果面条粘锅的话可淋入少许开水
面条炒差不多时放入青红椒丝,再翻炒一下,放入少许盐(口味淡的可不加盐)和鸡精,关火
关火后放入炒好的鸡蛋
装盘撒葱花
各个角度都来一张
再来个全景照
炒面一定要记得来碗汤,我是虾米紫菜汤

小贴士