四喜丸子的做法
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先将猪肉切小粒
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然后将其剁成肉末
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加料酒去腥
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分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加
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加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀
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取3羹匙玉米淀粉
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加2羹匙水,搅匀成浓稠的水淀粉
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将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合
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取一团肉末,两手沾一些水淀粉,将其来回摔打几次,震出其中的气泡
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团成球状,即成“四喜丸子”生坯
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依次做完,备用。(这个量可以做8个,两盘的量)
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锅中放油烧热,6成热左右,放入“四喜丸子”生坯炸制
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炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用
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取四个“四喜丸子”放入盘中,加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅
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蒸20—25分钟。出锅后,去掉葱段不要,稍加点缀,即可上桌食用。(也可以把盘中的汤汁滗出,倒入锅内熬开,根据自己的口味稍加调整,然后淋入水淀粉勾薄芡,浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。)
四喜丸子的成品图
四喜丸子的烹饪技巧
技巧tips
1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500克肉加20克淀粉就可以了;
2、炸制到定型、上色就可以,因为还要蒸。所以不可炸的过老;
3、加葱姜水是为了成品好看,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点;
4、用料理机绞的肉做的口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。
四喜丸子讨论
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
少吃
糖尿病人群
大卡
不吃
减肥人群
克
不吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化