要吃无麸质,你首先需要知道哪些食物可以避免
很多很多食物都有麸质。 事实上,如果你看一下你典型的早餐菜单,午餐选择或者餐桌,那里的大部分食物都会以某种形式或者另一种形式含有麸质,这很可能是好事。 想一想:谷物,意大利面,面包,蛋糕和饼干,更不用说许多加工食品了。
这个问题几乎应该是:什么食物没有麸质 ?
面筋101:为什么面筋在许多食物
首先,我们来介绍一下面筋究竟是什么(几乎总是有一些混乱)。
麸质是谷物中发现的一种蛋白质,包括小麦,大麦和黑麦(关于这方面的更多细节,请参阅我关于麸质含量的文章,它会告诉你所有你曾经想知道的蛋白质。)
在我们的食物供应中,所谓的“面筋谷物 ” - 特别是麦片 - 无处不在,部分原因是它们口感好(因此构成很多人最喜爱的食物的一大部分),部分原因是它们非常有用配制加工食品。 食品制造商以许多不同的方式使用麸质,其中一些比其他更明显。
好,那么什么食物有它?
由于小麦含有面筋,小麦面包,面包,饼干,蛋糕,甜甜圈,面包卷,百吉饼,松饼,烤饼和其他糕点,以及传统意大利面和比萨饼以及许多谷物制成的食物都含有麸质。
小麦可以用许多不同的词语出现在成分标签上,包括:面粉,面包粉,小麦粉,白面粉,全麦面粉,意大利面,小麦,拼写和卡姆特。 食品标签上的任何字样都表明食品对无麸质饮食中的人是不安全的。
大麦在餐桌上出现的次数少于小麦(你最喜欢的大麦汤是例外)。
然而,啤酒几乎总是有大麦(除非是无麸质啤酒 ),而大麦则用来制作麦芽,发现在麦芽牛奶,麦芽巧克力和其他产品中。
此外,汤和砂锅有时还包括珍珠大麦 (几乎总是在标签上列出)。 大麦提取物可用作甜味剂或用作某些加工食品中的增味剂,它们可能隐藏在“天然香料”之下。 例如,“天然烟味”成分通常含有大麦。
一般来说,黑麦(最不常见的谷朊)只出现在黑麦面包和某些形式的酒精中; 它很少用于其他加工食品。
还有很多其他食物经常(但并非总是)有麸质。 这些包括:罐装汤(面粉通常用作增稠剂代替奶油),香肠(面包屑用作填充物),酱油 (小麦是大多数品牌的第一种成分),甚至冰淇淋 (淀粉,有时是小麦淀粉,用来提供质地)。
此外,许多加工食品含有麸质作为一种成分,包括香料混合物,沙拉酱 ,调味汁和其他调味品,以及冷冻晚餐和各种准备好的