黑米是近年国际流行的“健康食品”之一,与普通稻米相比不仅蛋白质的含量相当高、必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,尤其是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。我国民间把黑米俗称药米、月家米,作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品,也用于有所改进孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。
黑米的真假辨别方法
1、白醋鉴别:取若干的黑米,将白醋分别滴在上面,等几分钟后,有红色发生,这证明是真的黑米,因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应,出现类似于红酒的颜色。
2、气味鉴别:取少量黑米于手中,向黑米哈一口热气,然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味,而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
3、刮米表层:如果不知道黑米的真假,怀疑是染色的,鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉,观察米粒的颜色,如果呈白色,那是真的黑米,否则就有可能是染色黑米了。
根据上述的观点,黑米营养价值很高,可以代替白米饭作为主食食用,也可以和别的谷物一起烹饪,但是不可过多的食用,以防消化不良,而且有不良反应还是停止食用为好,不要逞强。
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