土猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显,确实颇具梅花的意韵。一试之下,土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽,毫不油腻,甚是难得。据介绍,瑶土猪的脂肪含量较高,所以其梅花肉也更滑嫩。如此上等的肉质,除了小炒外,用来打火锅、自制叉烧也相当不错,甚至还可以用来做上好的饺子馅料,让饺子的滋味升级。梅花肉是猪哪个部位的肉呢?
梅花肉是猪的上肩肉,如下图所示:
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。