第五章　碳水化合物的营养　碳水化合物(Carbohydrates)是多羟基的醛、　酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的　化合物的总称。这类营养素在常规营养分析中包括无氮浸出物和粗纤维,它是一类重要的营　养素,在动物饲粮中占一半以上。因来源丰富、成本低而成为动物生产中的主要能源。本章　主要介绍碳水化合物的组成、性质、营养生理作用、代谢利用过程和供能效率。　第一节　碳水化合物及其营养生理作用　一、碳水化合物的组成、分类和主要性质　(一)　碳水化合物的组成和分类　目前,在生物化学中常用糖类(Saccharides)这个词作为碳水化合物的同义语。不过,习惯　上所谓糖(Sugar),通常只指水溶性的单糖和低聚糖,不包括多糖。动物营养中把木质素也归入　粗纤维和碳水化合物一并研究。　一些重要碳水化合物的分类及其基本结构单位见表　5-1。　表5-1　碳水化合物及其分类　(一)单糖　丙糖:甘油醛、二羟丙酮　丁糖:赤鲜糖、苏阿糖等　戊糖:核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等　已糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等　庚糖:景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等　衍生糖:脱氧糖(脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖)　,氨基糖　(葡萄糖胺半乳糖胺)　、糖醇(甘露糖醇、木糖醇、　肌糖醇等)　、糖醛酸(葡萄糖醛酸、半乳糖醛　酸)　、糖苷(葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷)　(二)低聚糖或寡糖(2-10　个糖单位)　二糖:蔗糖(葡萄糖+果糖)　乳糖(半乳糖+葡萄糖)　麦芽糖(葡萄糖+葡萄糖)　纤维二糖(葡萄糖+葡萄糖)　龙胆二糖(葡萄糖+葡萄糖)　密二糖(半乳糖+葡萄糖)　三糖:　棉籽糖(半乳糖+葡萄糖+果糖)　松三糖(2　葡萄糖+果糖)　龙胆三糖(2　葡萄糖+果糖)　洋槐三糖(2　鼠李糖+半乳糖)　四糖:　水苏糖(2　半乳糖+葡萄糖+果糖)　五糖:　毛蕊草糖(3　半乳糖+葡萄糖+果糖)　六糖:　乳六糖　(三)多聚糖(10　个糖单位以上)　同质多糖(由同一糖单位组成)　糖原(葡萄糖聚合物)　淀粉(葡萄糖聚合物)　纤维素(葡萄糖聚合物)　木聚糖(木糖聚合物)　半乳聚糖(半乳糖聚合物)　(续)　甘露聚糖(甘露糖聚合物)　杂多糖(由不同糖单位组成)　半纤维素(葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、　木糖、鼠李糖、糖醛酸)　阿拉伯树胶(半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖)　菊糖(葡萄糖、果糖)　果胶(半乳糖醛酸的聚合物