维生素c,维生素c的结构类似葡萄糖,一种多羧的基化合物,其分子中第二季的三位以上的两个相邻的,稀释易分解出来稀释成氢离子,具有酸的性质,又称抗坏血酸,维生素c具有很强的还原性,很容易被氧化成脱氢维生素c,其反应是可逆的,并且抗坏血症和脱氧抗血酸具有同样的生理功能。