蓬灰是什么东西?
蓬灰的主要成分是碳酸钾,化学式K2CO3,相对分子质量是138。蓬灰是用蓬柴草烧造而成的草灰,历经几百年的应用。此外,蓬灰只在兰州牛肉拉面中应用,沒有国家行业标准可实行。在牛肉拉面中放了后,能够提升牛肉拉面的口味,会较为“劲”一些。
也有在甘肃武威的一种特色美食小吃面皮子中加上应用。如今目前市面上应用的蓬灰一种是蓬草烧制的,一种是公司依据蓬灰成份配置的,蓬灰里边带有铅、*成份,但成分远远地小于国家规定的标准。卫生监督所一直定期经常性对牛肉面馆应用的蓬灰开展抽样检验,发觉配置蓬灰的铅、*成分还小于烧造蓬灰。
功效
大家用它代食用纯碱擀饺子皮做馒头,如今大西北许多大城市在应用,例如纯正兰州牛肉拉面非用蓬灰水揉面不能,不然,既抻出不来细如棉绳的“一窝丝”,也不会有劲道柔韧性的口味;也有甘肃武威的面皮子这类面点也是在制作过程中加上了蓬灰,促使制做出的擀面皮色调黄亮、口味劲道、口味与众不同,是本地人更为倾心的特色小吃之一。