猪肉蛋卷罐头——还记得吗?
小时候,能见到的罐头品种非常少。能尝到的,就更少了。
印象最深的只有三种:茄汁青鱼、午餐肉、猪肉蛋卷罐头!有木有?
最爱吃这个:“猪肉蛋卷”。浸在汤里的蛋卷皮软软的、中间的肉馅滑滑嫩嫩,汤还可以用来泡饭吃!小时候觉得那就是人间美味啊!
现在虽然也有得卖,但味道好像再也不似当初了。
偶然心血来潮,决定DIY一下,寻找小时候那种回忆的味道······
猪肉蛋卷其实做起来并不难。可以作为凉菜、也可以是热菜。用点心思,加个围边或装饰,就变成华丽丽的宴客菜啦!
材料:
新鲜的猪肉馅葱姜末少许料酒1汤勺 生抽1汤勺 蛋清1汤勺 玉米淀粉1汤勺 水或高汤30ml 盐、糖、胡椒粉各少许
鸡蛋3-4个玉米淀粉1汤勺水3汤勺盐少许
黄瓜 1条枸杞 数粒保鲜膜或锡纸数张
制作步骤:
1. 肉馅加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲,最后加入葱末拌匀、腌制
2. 鸡蛋打散,加入盐和淀粉、水搅匀
3. 将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮
4. 将肉馅放在蛋皮的一头,卷起
5. 全部卷成粗细均匀的圆柱状
6. 把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来,稍紧一些,两头打结,尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后,晾凉
7. 黄瓜洗净,切成合适长短的段
8-9. 用刮皮刀顺长削成薄薄的长片
10. 从一头卷起,围着摆成一圈
11. 晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段
12. 摆在盘中
13. 用蒸蛋卷时渗出的汤,或高汤(也可以水加少许鸡精)加入几颗枸杞,芶玻璃芡,再加几滴明油。
14. 均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可
小贴士:
1. 在蒸制猪肉蛋卷的时候,一定要用保鲜膜或锡纸包裹住,而且要紧一点!让里面有点压力,这样蒸好的蛋卷中间的肉质才不会过于松散,也容易保持柱体形状
2. 如果保鲜膜两头不容易打结,可以用锡纸,比较容易操作,冷却之后再拆掉
3. 这个菜可以提前一天做好,浇汁后放冰箱冷藏,需要用时取出摆盘,就是很棒的家宴冷盘了!
看到有童鞋对我用来刨黄瓜片的刨皮刀感兴趣,再贴一张图上来!
有了这个利器,做个像“晾衣白肉”之类的、需要一薄片肉 + 一大片黄瓜的菜菜,都能轻松搞定!