猪的颈部分分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽喉淋巴等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色,虽然品相不佳,但食入后对人体也无碍。然而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大。