蚝油发霉应该是其他的霉菌,并不是所有的食物发霉都是黄曲霉素,比如腐乳、豆豉发的霉就是毛霉。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中,特别是淀粉含量高的食物,如花生、玉米、豆类等。蚝油则是用蚝(牡蛎)制成的调味料,是动物油。
黄曲霉毒素(AFT)和毛霉是一类化学结构相似的化合物,都是二氢呋喃香豆素的衍生物。 黄曲霉毒素在土壤,动植物,各种坚果中均有发现,尤其是容易污染花生,玉米,水稻,大豆,小麦等粮油制品,是毒性最大的真菌毒素,对人体健康危害极大。