鲫鱼汤是好吃又营养的一道食物,但每个人炖出来的鲫鱼汤都不同,有些汤是又浓又白,看着都很有食欲。那么,如何炖鲫鱼汤又浓又白呢?一起来学习下吧。
要先煎鱼
做鲫鱼汤不能将鲫鱼处理好后就直接放入锅中加水炖煮,而是应先将鲫鱼先用油煎至两面金黄色后再加水炖煮,鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面,这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。
加白糖煎鱼
煎鲫鱼时,也可加些白糖,这样也能让汤更白。
做法:油烧6分热时,先在油锅里面撒上一些白糖,然后再将鲫鱼放入锅中剪。
撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来,这样会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白,且吃起来一点都不腥。
用热水炖
鲫鱼煎好后,一定要加热水炖煮,这样才能避免鱼汤有腥味,且开水下锅炖煮时,水温与鱼温度本身相对合适,鱼肉的营养和蛋白都会继续留在鱼肉内,这样炖的鱼汤不但更加鲜美,而且鱼肉也会更好吃。
加凉水炖煮的话,鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味,且鱼肉也会因为瞬间遇冷而松散开成一块块。