瑞典的鲱鱼罐头很有名,这能否算美食就见仁见智了。宜家的瑞典肉丸很出名,不过肉丸这种东西,全世界都有,相比之下,起源于瑞典的肉桂卷(kanelbulle)也许更有代表性。这是瑞典和芬兰的咖啡聚会(fika)中的常见食物,也是北美的早餐食物之一。
挪威
卷心菜羊肉
虽然挪威有不少腌制加工的黑暗料理,不过做法朴素的卷心菜羊肉(Fårikål)确是挪威官方认定的国菜。这道菜是用羊肉、卷心菜、黑胡椒和小麦粉在锅中炖煮制作的,一般配土豆吃。
芬兰
karjalanpiirakat
直到20世纪前,肉类在芬兰菜中都不常见,由于气候恶劣,芬兰人一年难得能吃上新鲜蔬果,严重依赖块茎植物以及发酵、腌制食品。卡累利阿馅饼(karjalanpiirakat)是芬兰的传统美食,一般用黑麦制作饼皮,以土豆、萝卜或米饭为馅,讲究点的可以在上面放一些黄油和鸡蛋。
冰岛
Hákarl
冰岛气候寒冷,动物类食品是冰岛饮食的关键成分。冰岛人以吃臭文明,为了储存食物,许多冰岛食物都是通过腌制、风干、烟熏或者发酵制作的。发酵制作的臭鲨鱼(Hákarl)是其代表,据说其臭度是蓝纹芝士或者臭豆腐的几十倍。
西欧
西欧之法国菜,容器要大,菜不能多
西欧面向北大西洋,在文艺复兴之后,西欧成为了欧洲文化和经济的中心。西欧各国的饮食有不小的差别,不过总体上,作为近代世界范围影响力最大的地区之一,我们对西餐的大多数印象,就来自西欧。
法国
法式摆盘的鹅肝
法国以其丰富的物产和多样的烹饪手法闻名。如果说意大利菜是欧洲平民食物的代表,那么法国大餐就是高级餐饮的象征。法国人爱吃鹅肝(Foie gras),也是世界鹅肝酱产量最高的国家,虽然肥肝的生产起源于埃及,但是用这种不便宜的食材代表法国饮食,问题也不大。
比利时
Moules-frites
比利时以华夫饼和巧克力都很有名,除了这些零食以外,比利时美食的代表非牡蛎薯条(Moules-frites)莫属。这道菜被认为是比利时的国菜(虽然在法国也很流行),牡蛎薯条中的薯条虽然英文名叫“French Fries”,但比利时人坚持认为,薯条是比利时的发明。
荷兰
Hutspot配香肠,和德国一样,香肠在荷兰饮食中也很常见
和邻国比利时相比,荷兰的传统饮食比较简单朴素,高碳水、高脂肪。蔬菜土豆泥(Hutspot)被誉为是荷兰的国菜,据说八十年战争期间,西班牙人在攻打莱顿失败后留下了煮熟的土豆片,之后就有了这道由土豆、胡萝卜、洋葱捣碎制作的菜肴。
卢森堡
Judd mat Gaardebounen
卢森堡位于法国和德国之间,饮食没有法国那么精致,农家色彩比较浓。熏猪肉和蚕豆搭配的Judd mat Gaardebounen在卢森堡很常见,据说这道菜是由西班牙军队带来的,也有人认为它和犹太人有关。
英国
传统的炸鱼薯条是用报纸包着出售的,这样看上去更有工人阶级色彩
作为工业革命的发源地,英国并不以其美食闻名。著名的炸鱼薯条据说起源于1860年的伦敦东区街头,由一位犹太男孩发明。作为简单、快捷的便携食品,炸鱼薯条体现了英国的文化融合、工人文化和岛国物产,用它作为英国菜的代表,应该是合适的。
爱尔兰
stobhach