食用油接近300℃是沸点,烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成,油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫丙烯醛”的气体--油烟的主要成分,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来。但挥发性不是很强 ,肯定有遗留物质。你也可以自己试一试,注意安全
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