技巧2:有位23年面馆师傅说在熬汤时加一些大地鱼和虾皮,还有萝卜丝,味道会更加鲜美。大地鱼和虾皮能增加鲜味。萝卜丝是个好东西,将萝卜切粗条并晒上好多天,才会变成很细的细丝,再藏上几年,发出澄红颜色那是上等的货色。一小撮加进去就能让一锅汤变得鲜香满屋。 技巧3:一位张姓师傅说,在熬汤时加入适量的的当归片和党参,能增加汤的香味和鲜味,而且熬的越久越香,并且高汤会像牛奶一样白,这种汤要用大火猛火熬制。如果是清汤就用文火慢慢熬,每天要烧开,烧开后不要随便搅动,否则会坏掉的。技巧4:一位李姓师傅说,一般牛肉面馆用高汤最多。你要知道高汤不是一次就能熬出来的,必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来,必须要有耐心。