鸡汤味道鲜,香气浓厚,营养正宗价值高,尤其是老一点的土母鸡,味道更好,还可以缓解感冒,是很好的滋补品,能提高人体免疫力,还能养肝益气、补血滋阴。但常见的炖鸡汤都是整只鸡下锅,其实吃起来很不方便,虽说鸡汤里比较有营养的是汤,但这样也确实不是怎么好喝,除非是厨艺比较好的人,否则鸡汤不好喝也只能怪自己。
首先最好是买老的土母鸡,这种鸡营养更好,清洗干净之后就准备焯水。往往很多人在第一步就做错,难怪后面煮出来的汤不怎么好喝,最好是整只鸡焯水,这样是为了保证鸡肉的营养不流失,但腥味去除掉。焯水的时候可以放一点生姜、料酒或者白酒,去腥效果更好。
焯水之后就要下锅了,下锅前,很多人都是直接把整只鸡下锅炖,其实这样不仅炖鸡汤的时间较长,而且鸡肉的营养比较不容易炖出来。所以最好是切块儿下锅,毕竟在家炖鸡汤不像是在外面饭店里,厨师都会掌握火候。切块儿之后再炖鸡汤也可以直接用中火,不用担心火候问题,就不怕鸡汤难喝了。
最后就是因为切块儿炖鸡汤能更好地让鸡肉入味,毕竟一只鸡,除了炖出来的汤是精华,鸡肉的营养也不低。鸡肉肉质鲜嫩、性温,一般人都能当做补品吃,还有养气血、保护肾脏。但如果是整只鸡下锅,难免味道差,鸡汤也不好喝。
大家平时炖鸡汤是整只鸡下锅吗?有没有遇到类似的问题呢?下次可以换这种方式试一下。有更好的建议也可以在下面留言讨论。