ORAC抗氧化测试包括对:过氧化自由基(含亲水性、亲脂性)、羟基自由基、过氧亚硝基、单线态氧、超氧阴离子 这五种人体最主要的活性氧自由基进行全面的分析,能有效得出样品的抗氧化实际能力及分布情况。ORAC抗氧化生物测试是比普通抗氧化测试的更高一层的测试方案。利用人体细胞有效测试出样品的抗氧化力(生物利用度)。ORAC已被美国AOAC评定为抗氧化测试标准方法,是国际主流测试方法。抗氧化不仅仅是一个概念,对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的,作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后,测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛变化、以及肝脏匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆,可以测定血液或者尿液中的MDA,以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。食物中氧化剂长期以来倍受国内外学者关注,这是因为:① 食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。② 在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤。③ 吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。④ 来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。