羊杂汤
食尚晓厨娘-
羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
羊杂汤的食材和调料
羊杂500克,半成品
葱半根
姜一小块
盐适量
蒜一头
羊杂汤的做法与步骤
蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)
放入没过蒜末的清水备用
葱洗净切段,姜切片,香菜切3~5厘米的段
取出3勺麻酱
逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)
直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀
再放入腐乳碾碎
拌匀即可
锅中加入半锅水
大火烧开放入葱段和姜片煮沸
加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
倒入一勺蒜汁
根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
小贴士
如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加,蒜味更浓。
调制麻酱料的时候,麻酱一定要一点一点的加入水,一边加点水一边不断的搅拌,直至搅匀,无杂块为止。
韭菜花也是根据个人口味加多少,喜欢吃咸的就多加些,喜欢吃淡的就少加些,因为韭菜花中已经有咸淡了,所以这里就不要再加盐。
因为买的羊杂基本是半成品熟的了,羊杂在开始锅中过一遍就好,煮3~5分钟即可,煮的时间常了羊杂就煮老了,不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的,那更是美味至极啊!