除了虾以外,螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷。理论上,高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷。不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素C的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法。另外,在烹调过程中,维生素C可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力。
怎么吃比较好:由天然食物中摄取维生素C就没有问题,但是要注意,不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。另外,金属类容易累积在海产的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。看来柠檬和虾同吃会引起人的中毒甚至死亡的说法是不对的,但是,柠檬的确还是尽量不要和这些海产品放在一起吃。