沙门氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4个月,在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低温储存食品是一项重要预防措施。
名称由来
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌,故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病,有的只对动物致病,也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
传染途径
沙门氏菌主要通过粪-口途径,在人类和动物间进行传播。由于进食了被沙门氏菌污染的食物或水引起发病,病人或病畜、病禽再由粪便排出细菌进行播散。沙门氏菌可在体外生存一周左右。如果不能有效控制传染源,就会引起广泛流行。
一、传染源 病鸽及带菌者是主要传染源,被沙门氏菌感染的人、家禽、家畜、鼠类及其它野生禽类等也是重要的传染源。细菌主要存在于消化道内,通过粪便污染,造成广泛传播,慢性带菌者也是重要的传染源。
二、传播途径 通过被污染的食物和水以及被污染的食槽、饮水器等传播。
三、易感性 鸽群普遍易感,尤以幼鸽发病率更高,成鸽往往成为隐性感染者,也是容易被忽视的传染源。
四、流行特征 沙门氏菌在全世界广泛分布,卫生条件差的地区发病率高,全年均可发病,以夏秋为发病高发期。