核心提示:卖剩下的豆腐脑怎么办,卖剩下的豆腐能做油豆腐嘛?(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水,烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水
卖剩下的豆腐能做油豆腐嘛?
(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水,烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃左右时点脑。 (2)点脑方法有两种。其一,每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0.1公斤苏打、0.3公斤卤水点脑。其二,豆浆中不加苏打,每100公斤豆浆内加15公斤凉水,用卤水点脑。 (3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的,是为了降温和使豆腐点脑后保浆,促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢,翻浆要慢,待豆脑形成程度至八成时停用卤水,点脑操作应连续进行,把脑点嫩些,蹲脑时间稍长些。 (4)油炸时先在温油中放坯子,在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡,第二次放入140~150℃的热油中炸泡,炸好后捞出,控净炸油即为豆腐泡成品。 炸制时还应注意以下几点: ①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低,或32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433623664炸时搅动过多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻点,或在温油中炸泡时间过久等,都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。 ②要控制好油温。油温过高不易起泡,形成"死块",或引起"放炮",很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。 ③使用花生油作炸油为好,其味纯色正。香油炸制虽然味美,但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。 2.制法其一:将豆腐切成1.5厘米见方的小块(1公斤约320块),投入60℃的油锅中徐徐胀泡,然后捞出投入第二个油锅中(油温140~150℃),炸好后捞出,即为成品。
豆腐脑剩下还能吃吗?
豆腐脑和豆腐一样不能立即食用,可放入冰箱冷藏保存,但存放时间不宜过长,最多保持2天左右。