大连海菜包子一般是用烫面做包子皮,尤其喜欢用适量玉米面和小麦面粉混合的烫面,当然也可以用发面或死面来做。
做法步骤:
1、虾皮用清水泡5分钟左右,滤净水再用开水冲洗一遍,沥净水分后再剁碎,加入肉馅中就可以了。
2、海菜洗净后切成碎末倒入肉馅中,加蔬菜配菜和调味料拌匀即成馅料。
3、玉米面和小麦面粉按比例混合均匀,缓慢浇入开水拌成湿面絮,稍放至不烫手时再把面絮和成面团,盖湿布饧20分钟左右。
4、把饧好的面团揉至光滑均匀,擀成包子皮包入馅料,上蒸锅大火蒸15~20分钟即可出锅食用。
操作要领:
1、蔬菜配菜如果是用萝卜丝,最好放入开水里焯一下再挤干水分,韭菜直接洗净切碎即可,大白菜切碎后最好提前用盐杀杀水。
2、海菜本身都是稍有咸味的,拌馅的时候用盐量一定要少。
3、包海菜包子最最关键的就是把口子捏严实,这是海菜包子和其它包子不同的地方,捏严实能防止海菜的鲜味蒸发掉。
蒸好的大连海菜包子,皮薄馅多,封口要严实
4、海菜比较喜欢吃油,所以拌馅时一定要加入适量的熟油,也可以在肉馅中多用一些肥肉。
5、如果你希望做出来的海菜包子更加好吃,可以在肉馅中加少许盐,然后用筷子朝同一方向搅打到发粘起胶,并在打肉馅的过程中加入适量清水或蔬菜汁,这样能肉馅的口感嫩而富有弹性。
6、蒸包子的时间视包子个头大小和各家火力情况而定。
7、海菜包子拌馅时用的调味料很少,主要就是怕调味料掩盖海菜本身的鲜味,切记。
补充说明:按上述方法做出来的馅料,用来做水饺、蒸饺或煎饺也同样非常好吃。