对五部分简单说下我的理解: 第一部分:“操作方法和人员操作规范”是整个体系中内容最多的部分,主要是人员操作规范相关,涉及内容从原辅料接收、存储、使用,容器管理,废料处理,人员、工作服管理,致敏原管理等到完成品存储、追溯。 第二部分:“食品安全维护”主要针对设备、建筑;内容从螺丝的使用到设备结构,从地面缝隙、墙面卫生到整体外围建筑;这里也说明在设备的选用到后期的结构完善、建厂初期的设计、选材都要充分考虑食品安全问题。 第三部分:“清洁操作规范”其实这一部分也可以设置在第一部分中,这里单独取出更能说明其重要性;内容从消毒剂、消毒工具的选用到日常清洁、区域管理都有相关规定,不仅仅是看你的工厂有多干净,更重要的是保证食品安全措施的科学性。 第四部分:“综合虫害管理”涉及程序设置、杀虫剂使用、防虫工具到监控措施;很多工厂是委托第三方虫害控制公司进行,但整个管理过程想要正常运行并达到效果,必须工厂主导给出专业要求和具体实施管理措施。另外后期实施中虫害的预防实际效果与建筑的细节有重要关系。 前四部分均以现场检查效果来体现 第五部分:“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理体系及文件性相关。