在韩国设立2个分院,招收中医学韩国留学生。与新西兰惠灵顿维多利亚大学、英国北安普顿大学合作办学,培养具有国际视野和专业背景的复合型人才;与台湾静宜大学、美国东斯特拉兹堡大学等开展交换生项目,与美国天普大学、英国诺森比亚大学等建立校际合作关系;设有中原中韩文化交流中心、南阳中日文化交流中心。2019年,南阳理工学院与英国北安普顿大学合作举办电气工程及其自动化专业本科教育项目。截至2020年底,学校有教职工1674人,其中教授、副教授560人,博士、硕士学位教师990人,拥有一批河南省优秀专家、省政府特殊津贴专家、省级教学名师、省学术技术带头人、省教育厅学术技术带头人。