甜面酱熬制方法:
材料:面粉200克、糖160克、盐20克、老抽50克、水700毫升、植物油60毫升。
做法:
1、将面粉倒入碗里待用,面粉加入水调成稠状,用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散。
2、加入老抽、白糖搅拌均匀 ,锅里先倒入一点植物油,把油烧熟 然后冷却至温热的状态。
3、倒入调好的面糊 ,开中火贴着锅底迅速搅拌,直至面糊变成略稠的酱。
4、再将剩余的油倒入面酱迅速搅拌至融合,然后关火,放置冷却装瓶即可。
扩展知识:
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。