黑木耳本身没有毒,当黑木耳泡发的环境温暖湿润,时间足够长,就可能产生生物毒素,并迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在泡发过程中产生变性,大量繁殖,此时食用很有可能中毒。
就目前已知的资料来看,木耳里面并没有毒素,或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖,此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪,还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。所以,木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大,不一定是木耳的问题。你把泡发的鲍鱼放三天,估计结果更恐怖。按理说,真菌并不是良好的培养基,所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能。