我们如果是生吃皮蛋的话,是会影响到口感的,相信吃过的人都是知道的,我们最直接的体验和感觉就是很冲了,而且是会有刺激的味道。因为里面的氨含量是太多了。所以建议大家是在将皮蛋煮了之后再食用,因为皮蛋在制作的时候是护加入石灰和纯碱,在碱性的溶液里面,蛋白质是会出现凝胶特性,而蛋白质在分解的过程是会产生氨的。在制作的时候如果纯碱放入的太多了,氨就是会很多,如果是刚刚制作好的皮蛋,氨的含量是最高的,之后才是会慢慢的降低的,氨对于我们的口腔黏膜和胃黏膜都是会形成比较强烈的刺激,而且在生活中也是有一些人群食用之后出现了“烫伤”胃的情况,虽然说不是很常见,但是我们在吃皮蛋的时候是要注意不要太急了,因为太急的话就是会容易受伤。在熟了之后就是会分解氨,我们如果是想要追求更好的口感,我们就是在吃皮蛋的时候将皮蛋煮熟了之后再进行食用。