对于中国人而言,一顿饭的意义,从来都是大于食物本身的,工作之中的宴请尤其如此。对于做公关的人,不会请客吃饭,是不称职的一种。民国之前,请客吃饭是很有仪式感的事,要先发拜帖,随附菜单。客人几时到,吃什么茶,上什么点心,何时入席,冷盘多少,热菜几何,都有讲究。唐鲁孙的书里,多有记述。
虽然今天比之以往要粗鄙一些,但很多商务礼仪还是要的。工作关系我既要请客也会受请,知道在一次饭局中要如沐春风,其实并不是容易的事,有些时候,还会哭笑不得。
请客吃饭,虽然是小事,但也是能看出一个人是不是细致,办事有没有计划性,眼里是不是有活,甚至还能看出平时是否爱看书,有无知识积累等。
请客之前,当然首先是要约人,确定时间地点。如果饭局约的时间是比较早,那饭局前一天,还需发信息给客人再次确认,如问,明日之约是否仍方便。而不要直接说,明日之约不要忘了。除非是和对方很熟。前者给了对方余地空间,后者则生硬多了。
选择地方,不要离对方办公地或住所太远,最好在客人步行10分钟之内。不会太耽误对方时间。所选菜系,如果不知对方口味偏好,选择粤菜,淮扬菜,杭帮菜比较保险。重油重辣慎选,除非知道对方偏好重口。
若是请客,早到20分钟,选座,叫服务员上水,看菜单,对一会要点什么菜心里大致有谱,再先叫一荤一素两冷盘,客人到时,可边吃边等热菜。冷菜点好,可再发信息告诉别人几号桌,不要忘了附句不着急。
若是被请,不要迟到,也不要到得太早,免得请客的人路上着急,一见面,先是一通抱歉。不让别人内疚抱歉,既是人际关系的智慧,也是仁厚的表现。
客人到时,自然先是坐定寒暄。关系的亲疏远近不同,寒暄内容不同。坐定之后,便要礼貌的让客人点菜。但我们的文化是礼貌谦让,所以客人一般只会选一个,算是实施自己点菜的权力,通常不会多点,也不会点太贵。这时便要接过菜单,叫上服务员,刚才看菜单的功夫这时就会发生功效,快速下单,不要拖太长时间,以免冷场。点菜也是见功夫的事,菜价高低,分量多少,是否点出特色,让人吃得开心,而又没有浪费。常有饭局的人,对此多少都会有些心得。
约人组局,以五人以内为宜。人数太多,交流实际效果一般,而一个无心之举,常常会被有心之人视为怠慢。五人以上,连排座次也是麻烦,何人坐主位,何人坐主客,何人主陪,何人副陪,一个多人饭局下来,别说吃好,心不累个半死,也算谢天谢地了。