文章导读
手撕烤兔在平常是很普遍的一种传统美食,不但美味,并且制做起來也是比较简单的,但是手撕兔在平常的作法是十分多的,尤其是兔子肉的表皮吃起來松脆,肉质地里边确是十分鲜嫩的,无论是作为零食還是用于招待客人,全是最好是的挑选,手撕兔不但美味,并且做起來也是非常容易的,下边详细介绍手撕兔的作法和调料。
手撕兔的作法和调料
流程1 腌渍。取冰鲜的肉兔1只(约重2Kg)当然解除冻结,放进料盒里,倒进蔬果汁250克冷冻腌渍60分钟,取下沥干水分。
流程2 酱卤。锅内放进卤小兔子专用型卤汁,煮沸后放进小兔子,用微火浸煮30分钟,取下小兔子,吊干水份,用刷子给小兔子刷上一层麻辣油,撒上五香粉和辣椒面。
流程3 烘烤。取一个大烘烤盘,铺平一层小香葱段,将小兔子放到小香葱段上,放进电烤箱内(240℃)烤约8分鐘,取下就可以。
卤兔专用型卤水的制作方式:
1.香辛料(八角、八角茴香各30克,麻椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、茴香、砂仁各15克,香菜籽、白芍、毕拨、良姜各10克,辣椒干25克,公丁香8克,干荷叶丝80克)用流动性水清洗去残渣,捞起来用干净的沙布包起來。
2.配料(生姜150克,葱段200克,大蒜瓣、红萝卜各100克,香菜根50克)清洗,用沙布包好。3.取一个不锈钢汤桶,倒进冷水25Kg大火烧开,放进香辛料包和配料,加入调味品(白酱油250克,生抽酱油王300克,米酒200克,盐600克,味精粉100克,白砂糖150克),文火熬料30分钟就可以。
太妃糖汁的制做
炒菜锅中放进小量菜籽油,加温放进老冰糖炒化,色调由变黄深褐色,满锅出泡,将变淡灰黑色时立刻掺加冷水熬料一下即成糖汁。
大骨汤的制做
原材料:柴鸡1只、牛膝盖骨一根(正中间割开)、老娘鸭一只、香肠
爪子一只、香肠棒子骨一斤、猪大骨二斤、猪肚二斤、冷水20斤,小葱100克、生姜100克。 做法:将以上放进煮沸的水里,去除鲜血、白沫子,再将常用原材料放进锅中,添加20斤冷水,旺火烤开再用微火熬料3-4钟头上下,待汤呈奶白色,香气浓厚时即成。