做酸菜鱼或者鱼片,自己动手也可以切鱼片。小黑鱼片也是一门技术活,不仅要耐心细心,也需要一把好的刀,想切薄的话,不仅要求锋利,刀片最好也要薄一点。介绍一下我切黑鱼片的经验:
选择一条2斤左右的黑鱼,去除内脏,清洗干净。
准备一个稍微薄一点的刀,和一块干净的抹布。抹布的作用是防止切的时候移动和打滑。
先用左手按住鱼头,用刀从鱼的颈部往下切,一直切刀骨头处。
然后继续按住鱼头,刀片贴住鱼骨头,向尾部改刀横切。
持刀慢慢向往尾部横切移动,刀片不要上翻,一直要贴住鱼骨。
在切的时候,左手拿着抹布,跟随刀片移动,按压。
持刀一直削到鱼尾部。
一边切好之后,再用同样的方法切另一边。
两边都切好之后,用刀将真块的鱼片,慢慢横削成薄片。需要的黑鱼片就成形了。
鱼骨头也是可以利用的。