我刚看到朋友圈有人说做了耳光炒饭,什么是耳光炒饭啊,为啥要叫这名字?做法上有什么不一样吗
我刚看到朋友圈有个人发了午饭,配的文案是给自己做了碗耳光炒饭,我看着就和普通的炒饭没什么区别啊,为什么要叫耳光炒饭啊,有人知道吗?是不是做法上有什么不一样啊
提问者:
韩凌兰庭
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耳光炒饭应该是源于上海话里有一句俗语“打着耳光不肯放”,是形容太好吃了。虽然看起来和普通炒饭差不多,但其实还是有讲究的。耳光炒饭需要用的食材有胡萝卜、虾、鸡蛋、洋葱、火腿、小葱。首先将食材切成丁,然后把蛋清和黄分离,将蛋黄拌入米饭,蛋清当作备用。第二步,把虾炒出虾油,之后进行蒸煮、切段。之后在锅里放入洋葱和胡萝卜,等炒出香味以倒入米饭进行翻炒,最后放入虾、火腿和鸡蛋清,再淋点味极鲜和老抽,根据个人口味放入适量盐,出锅前撒入小葱花,摆盘后就完成了。
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答
耳光炒饭是因为打着耳光也不肯放下,说明这个炒饭超级好吃。
耳光炒饭应该是源于上海话里有一句俗语“打着耳光不肯放”(形容食物味道非常好吃)
耳光炒饭的做法
材料:咸鸭蛋、大头虾、鸡蛋、隔夜米饭、豌豆、盐、黑胡椒。
1、将三个咸鸭蛋的蛋黄蛋白分离,各自捣碎。
2、大头虾剥虾仁,虾头备用。
3、虾仁油锅中煎至七分熟,盛出。
4、虾头在油锅中爆香后,弃虾头,留油。
5、倒入咸蛋黄炒香。
6、再依次加入虾仁、隔夜饭、咸蛋白、豌豆、再打入三个鸡蛋,撒盐、黑胡椒,炒匀。
6、撒葱,开吃。
xiaoniaoniao45670
答
炒饭怎么炒,饭才能一粒粒的
米的选择
一定要选用东北大米,越寒凉地带的大米口感炒出来的越好吃。表纠结泰国香米,虽然煮出来的是颗粒分明但口感并不如东北大米,选用东北黑龙江漠河的大米就要比小编家乡的庄河大米、盘锦大米口感要好,当然也要考虑是不是真的大米。大米的选择要非香精、非漂白、非抛光的自然新米,若是陈米味道就次之;
煮饭
水和米的比例最好是一比一,且炒饭的米饭一定要剩下的隔夜米饭,最好是放在冰箱里冰镇过的隔夜米饭。若是新米炒起来会很黏,自然就达不到颗粒分明了。这也是大厨师告诉小编的诀窍,实在木有剩米饭就只能快速煮好放凉降温冷冻,等到凉到一定程度再去炒,不然就需要很多的油将米饭