黄鳝头在医典里有滋阴养肾,散瘀消渴的作用。而且还含有一定的蛋白质和营养。是完全可以食用的。之所以很少人吃,主要有以下两个原因:一是黄鳝头部的骨头很多而且比较坚硬,没有什么肉,味道不太好。二是现在的黄鳝大多数都是养殖的,养殖过程中使用了一些药物。药物在黄鳝的头部残留的比较多,所以有黄鳝不要吃头的说法。