冬笋在烹饪前是需要焯水的,冬笋里面含有草酸成分,直接炒制会导致口感苦涩,且草酸进入人体后还会和体内的钙结合形成草酸钙,影响人对钙质的吸收,对健康不利。草酸成分能溶于水,焯水后能去掉60%的草酸,在后续炒制中还会进一步分解,吃起来更健康。
冬笋需不需要焯水
在烹饪冬笋之前,最好是先进行焯水工作,因为冬笋里面含有草酸成分,若是直接炒,食用之后不仅味道比较苦涩,还会和体内的钙结合,形成草酸钙,影响人体对钙质的吸收。
草酸能溶于水,在炒制之前先过一遍热水,能够去掉里面60%的草酸,能去掉涩味,冬笋在炒制过程中,受到高温影响,里面的草酸会进一步分解,食用起来也更健康。
冬笋怎么焯水
将买回来的新鲜冬笋清洗干净,切好备用,开火,在锅中加入适量的水,等水温热后加入姜片,煮至沸腾之后将冬笋倒进去,盖上锅盖,煮2-3分钟左右,打开锅盖看到冬笋熟了捞起来即可。
冬笋焯水的时间需要根据其厚度来进行判断,要是切的比较厚,那煮的时候就要延长几分钟,切的比较薄焯水时间会更短。等焯完水后要立即将冬笋捞出来,煮的时间太久会造成养分流失,吃起来口感不佳。