氨基酸的生理作用主要包括以下这几个方面:首先,氨基酸是蛋白质的基本组成单位,如果人体中缺乏任何一种必需氨基酸,会使机体不能顺利地合成蛋白质,影响机体的代谢障碍等。其次,酶、激素还有部分的维生素都是由蛋白质组成的成分,例如胃蛋白酶、生长激素、胰岛素等。而酶、激素、维生素在调节生理机能,催化代谢过程中起着十分重要的作用。氨基酸可以转化成脂肪或糖,氨基酸分解代谢最终会转变成糖和脂肪,或进入三羧酸循环,氧化分解成二氧化碳和水,并释放出能量。然后,氨基酸在维持人体氮平衡中起着重要的作用。因此,氨基酸是人体生理活动非常重要的一种物质。