萝卜做馅时,直接调馅还是焯水?都不对,这才是正确做法,太香了!萝卜是我们日常生活中常见的食材,家家户户都喜欢,俗话说“萝卜赛人参”,冬天正是我们“小人参”陆续上市的季节,萝卜的种类有很多,白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜,味道千差万别。
平常我们比较喜欢的是用萝卜来炖汤、煲粥等,如果做菜吃腻了,还可以用萝卜来做馅,包萝卜馅的饺子或是包子,大家都知道,不管是白萝卜还是青萝卜,都会散发一种异味,如果处理的不好,那么实在是难以下咽,但是焯过水的萝卜再来调馅,吃起来的味道和口感又大打折扣,有些人建议是直接包,可是那种辛辣味实在太大了,到底怎么处理好,别急,大家慢慢往下看……
萝卜素饺子的家常做法
准备食材:
白萝卜一根、粉条、芹菜末、十三香、酱油、香油、盐
具体做法:
1.先把青萝卜洗干净,去头去尾,再把它擦成细丝,往里面放一些盐,搅匀后腌上10分钟,杀一下萝卜的水分。
2.接着我们来和面,500克面粉中大约用280克水和成面团,面团揉光滑后,醒发10分钟。
3.萝卜丝杀好了把它攥一下水,用刀剁碎一下,还没有完,这样萝卜的辛辣味道还没有去除,最重要的一步来了,把处理好的萝卜丝放入炒锅中,倒入少许油,开中小火慢慢煸炒,炒至基本没汤为止,一根2斤的萝卜,大约翻炒2-3分钟,然后关掉火,用铲子上下翻动,并且将萝卜丝摊开,这样可以散掉萝卜的气味,晾凉之后再来调一下馅,往里面放些粉条、芹菜末,把油烧热后浇在上面,再放些十三香、酱油、香油、盐,然后用筷子把它调匀就可以了。
4.把面团擀成饺子皮,用我们最熟悉的手法把饺子包起来。锅中烧水,水开后往里面放些盐,可以防止破皮,把包好的饺子放进去,开始煮饺子,饺子煮熟后蘸上醋就可以开吃了。
总结:
1.不论白萝卜或青萝卜,辛辣味都很重,所以先用食盐去味法,不管你是炖煮、炒制还是做馅,都可以在切好的萝卜撒上适量的食盐,腌制一会后再攥干水分,这样就可以大大减少萝卜的苦涩味。
2.一般的做法可能就止于第一步就开始调馅了,这样虽然能把萝卜的营养保持住,但是萝卜辛辣味还是很重,饺子虽然很有营养,但是吃不下去可以叫营养吗?所以如果把腌制好的的萝卜丝炒一下再调馅,吃起来香甜可口,还没有了萝卜的辛辣味道,口感很不错,大家可以试试,保证让你吃到不一样的饺子。
3.面团一般都是用冷水和面,你也可以把清水换成豆浆,营养价值高,口感更好。