总也捏不出漂亮的折子,好多的蒸好后还会被撑开口,裂开的乱七八糟的。好像皮捏的不紧实,又好像馅料形状太扁平。如何让包子不露馅呢?就是将加了馅料的包子皮放在手掌心,然后轻轻收拢手指将面皮自然握起,这样一个包子形状就基本形成了,最后再顺着已经聚起的面皮边缘依次捏紧实即可。虽然这样包好的包子依然还是不怎么好看,但蒸好后却真真的就没有一个咧开口的。
将所有包子皮料和成面团后发酵两倍大;取出排气揉匀后盖上保鲜膜醒面10分钟。
然后将面团等量分成每30克一个的小剂子。
小面剂子分别擀开卷起成面卷,并按先后顺序排好待用。
将所有馅料放入碗中,顺着一个方向搅拌均匀;熟虾仁要切小段后再加入。
取最早擀好的那个小面卷,按扁擀成包子皮,上边放一勺馅料。
将包子皮放在手上,收拢手指握起面皮,让其自然形成一个包子形状。
然后依次按折将面皮边缘捏紧实即可。
包好的包子放入底部刷油的蒸屉中,包子间要留有间隙,然后再室温醒发15分钟。
将包子跟凉水一起下锅,中火,开锅冒大气后,15分钟关火,等3分钟后再掀盖取出。