烹饪技巧

1、炒出粒粒分明的炒米饭小窍门——用隔夜的剩米饭,并且在炒制之前放在室内自然风干片刻,这样炒的时候不会有太多水分,会炒出粒粒分明的炒米饭。
2、炒出颗颗饱满的炒米饭小窍门——炒米饭的时候不要用铲子压憋米饭,而是用铲子铲碎,加热后撒上少许盐有助于米饭炒的松散。
二、中西结合的做法
1.泡菜牛肉焗饭——香灿灿的炒饭,加上芝士浓香,拉出诱人的丝,这碗饭,吃得才真叫一个过瘾呀!
2.奶香蘑菇饭——就算只剩一碗米饭,也得上点档次着吃,讲究点营养,来个华丽转身吧~~
3.辣白菜焗饭——剩米饭也能征服你的味。泡菜的酸酸辣辣,奶酪的香,让人吃到最后一口都是暖暖的,大爱。连菜带饭,一锅都有了,看着韩剧,吃一锅这个,圆满了。赶紧学几款适合在家操作的焗饭,经过偷工改良,抛弃繁琐,搞定简单好做又好吃的焗饭。
三、来点创意的做法
1.煎米饼——有一天炒饭也吃腻了,可以把它变成了香喷喷的煎米饼。
2.五香补钙锅巴——用米饭来做锅巴,香香脆脆的健康小零嘴儿,健康又营养。锅巴不仅可以当零食、当粮食用,还可用它做出许多菜肴。据传说,乾隆皇帝下江南,曾在一家小饭店用餐,就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上,顿时炸声大作,浓香扑鼻,乾隆一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜,店主笑道:“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道:“此菜可称天下第一菜。”从此,“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。
3.山药板栗鸡丝粥——熬锅鸡汤给剩饭做调料。换个口味吃剩饭、换个形式做早餐,熬了锅鸡汤,鸡脯肉撕成鸡丝,加上山药,板栗,好吃的山药板栗鸡丝粥,想少吃点都不成~~
4.米饭小丸子——剩米饭也能做出别具一格的美味!可以用来做小点心哦,这个可以和锅巴有得一拼。酥酥脆脆的,特别是加了生姜,真是很香。
5.米饭吐司——吐司里面加入了煮熟的米饭,米饭摇身成为入口即化且口感湿润的面包,一口咬下去,口感柔软,能感觉到淡淡的米饭的甘香,喜欢的一定要试试噢!
6.米饭肉丸——比较奢侈但是诱惑的吃法!说它奢侈,是因为就那么点米饭,还要搭进去一块肉馅。说它诱惑,是因为确实好吃的不得了。相比较单纯的肉丸,它因为米饭的介入而使口感变得清爽,炸过的米粒,还有股淡淡的焦香和脆脆的口感,让人有种磨牙的快感!
7.白萝卜糗饭——冰箱剩饭不怕多,不吃炒饭吃糗饭!古代干粮叫糗,我们平常用的,常说面条都糗到一起了,就是都黏到一起的意思。这道白萝卜糗饭,就是米粒都黏到一起的意思。不管几天的剩饭,软的还是硬的,往锅里一倒,连萝卜带米饭,倒上水,焖上几分钟,就全部黏到一起了,而且是饭菜一锅出,既有饭又有菜,十分钟就能搞定。
8.黑白双猫童趣米汉堡——剩米饭也能博得孩子的芳心哦!可以在前一晚将要用的材料都准备好,早晨起来花十分钟就可以做好了。做了黑猫和白猫两款米汉堡,只是为了说明,不论什么样儿的米饭,都可以做出可爱的童趣早餐。其实,也不复杂,却可以让孩子在获取营养的同时,吃得更开心…
9.爽口寿司卷——还有个解决的好办法就是做寿司了,剩米饭剩菜都可以用来做寿司,是个解决冰箱库存的方法,不用刻意去买材料,一举两得解决剩米饭。吃起来口感清爽,做主食或便当都是很不错的选择。
四、关于剩饭剩菜的小贴士
居家过日子,多有剩饭剩菜的时候。而且咱们都有节俭持家的传统习惯,下面就告诉大家处理剩饭菜的一些攻略,其实剩饭菜中也有营养物质,只要我们处理得当,既不浪费也能达到营养效果。
1、剩饭剩菜应该怎样保存?
米饭、馒头:储存这类食品,一定要降到室温后再放入冰箱,这是由于淀粉类食物质地紧密,不易散热。若直接放入冰箱。外层受冷,气孔收缩,内部的热散不出来,反而利于微生物生长,加快病原微生物的繁殖,一旦加热不彻底,容易致病。一般在25℃下,米饭、馒头的贮藏期限为20 小时,在4℃ 冰箱中,保存期为3天。
蔬菜类:叶菜和根菜类硝酸盐含量较高,剩菜贮藏时易被还原为亚硝酸盐危害人体,且菜根中的细菌含量高,加热不充分宜增殖,因此应丢弃。而番茄、冬瓜、南瓜、茄子、土豆、木耳等硝酸盐含量低,可以贮藏,但不能超过一天。凉菜不宜再贮藏。
炖肉类:炖肉宜连汤贮藏。可煮沸后密闭,冷水降温再冷藏,不超过4天食用完。
2、剩饭剩菜哪些营养会损失?
很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的,不卫生,过夜了会有毒等等。维生素C是属于最怕热的一种,是越热越少,炒菜时候损失已经达到30%-40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。但饭菜中还有一些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等等。所以要把剩菜分成损失大的和损失小的两类,损失大的就是蔬菜,损失小的就是各种动物性食品和豆制品。
3、剩饭剩菜怎么吃最安全?
肉菜搁冰箱里下次就彻底热透,把细菌杀死就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去,细菌不繁殖,亚硝酸盐不产生,下一顿热一下还是可以吃,但是如果已经被大家用筷子翻了很久,比如宴席上的剩菜,就别再吃了。
那些带饭的上班族,又该怎么办呢?带饭族也建议采取类似方法,头一天把菜先分出来,放在盒子里,然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里,这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃,吃剩下来明天带饭,那样就有细菌繁殖了。把要带的菜放在冰箱里,第二天带走,不要开盖,到第二天中午再吃的时候,彻底热透,比如放在锅里蒸一下,或者放在微波炉里使劲儿转一下,能达到75度以上的温度就比较安全。另外,关于如何吃米饭才会更健康请点击:这里。
希望以上的小贴士,能够对你的家居生活有一点启示!
编后语:
当米饭变成剩米饭,如何结局,就和米饭本身无关了。新蒸出的米饭,好不好吃总归要限于米怎么样、水又如何,但当变成一碗剩米饭的时候,无论当初如何,都是一样的生、冷、硬的剩饭,怎么做好吃,就事在人为了。
也许很多会认为,一碗剩饭的下场多半有两种形式:变成轰轰烈烈的什锦炒饭,或者转为朴朴素素的家常泡饭。
当然,也并不只是非A即B的选择,变通一下,也许还有第三种、第四种、甚至第五种的结局,任你想象和发挥吧。你家有什么剩米饭消耗的新花样没?蛋炒饭?熬粥?还是热热吃了它?换个花样吃剩米饭吧!
下班后回到家,打开冰箱,昨天的剩米饭冲我们招手啦,还等什么?!赶紧动手给你家的剩米饭也来个华丽的转身吧!~~~