简介
河源水晶鸡属于客家菜,属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生,祖籍湛江,陈柳歧先生师从祖父,自幼爱吃鸡,故对鸡的食法及煮法有独到心得,并独创一种腌鸡的专用配料,用于鸡的腌制及蘸料;通过几代传人的传播,现称为广东有名的菜肴。
特点:
客家菜中的创新产品,鸡色黄润光亮,原汁原味,肉嫩味鲜,汤汁香浓。
营养价值:
鸡肉蛋白质的含量比较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
做法
用料:
家养三黄鸡1 只约1 公斤,姜片、红枣、花生油、生盐、胡椒粉等调料适量。
制作:
1.将三黄鸡拔好毛,不要开胸;
2.盐大概 1/2 汤匙,倒在手里伸进鸡的内腔涂抹,尽量均匀;
3.倒3/4 汤匙的胡椒粉,涂抹鸡的内腔;
4.把鸡外面也用同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍;
5.切成若干小块放入瓦钵内,然后加入生姜、红枣、花生油用猛火蒸15 分钟左右即可。