秋冬季节是核桃的成熟季和流通季,集市上和水果店到处都可以看到卖核桃干果的。 核桃是非常常见的水果,当然网友们也出了不少有关核桃的段子: “你见过爱因斯坦的大脑么?脱水以后就跟这个核桃一模一样。” “吃了我不会变得更聪明,但聪明的人都知道我好吃”。 回到正题,我们在市面上见到的核桃其实种类蛮多,但是大概可以分为“纸皮核桃”(直接用手就可以捏开核桃壳),另外的则是厚皮的或者说硬壳的,需要特定的工具才能打开。 那么问题来了,核桃是厚皮的好还是纸皮的好,哪种更营养更好吃? 先看看一下具体是怎么分辨厚皮核桃和纸皮核桃的? 皮的厚度在1.5毫米以下的是薄皮或者纸皮核桃,取仁较易,可取出半仁或者整仁。 而厚度在1.6毫米以上的则为中或厚皮核桃,取仁较难,可取出1/4或者半仁。 可以看出,实际上科学的判断方法是以壳的厚度为判断依据的,但是实际上用户也没有那么专业的测量工具,去测量核桃的皮或者壳的厚度,而是通过手捏的方式来判断,空手就可以剥壳的自然判断为纸皮核桃。 接着,再来说说如何挑选核桃。 选购核桃时,以色黄个大油多表面光洁为佳,如果大小不均匀,壳面毛粗的则品质差。 注意尽量不要隔年陈货,特别是已经走油、虫蛀及霉变的更不可食用。 核桃仁,以形状肥大丰满、质干、色泽黄白净者为佳,而色泽暗黄、褐黄为质量相对比较差的。 在购买时要注意不要买到劣质的或者是用化学物质浸泡过的核桃。特别光滑的核桃就要注意了,很可能用化学物质处理过。 核桃并非越大越好 购买核桃时,并不是个头越大越好。