有多少做面包的朋友遇到过这样的事,有事出门,或者一时做其它事忘记了时间,把第一次发酵的面团发过了头,也就是发酵完后用手指挫一下面团,面团像泄了气一下的沉下去了,这样的面团就是发过了的面团。这星期,我终于做了一回这样的傻事,面团揉完了,就丢一边发酵,然后,玩电脑去了,等想起来时,面团已经发过了,呵呵。有的朋友遇到这样的事,第一件事想的是丢了,不要了,但其实不用的,这样的面团,完全可以留下来当成老面来用,我本身的做法是,再按原配方,加上多一倍的量,再重新揉好面,进行发酵,这次要好好看清楚时间了,不然,你的老面就越来越多了哈!