煎蟹肉的时候锅底需要和蟹肉表面接触,油需要盖过锅底,所以用稍微尖底的锅会比平底锅省油一些;建议不要用不粘锅炒蟹,最好用生铁锅来炒,不怕蟹壳刮花锅的表面;最后勾芡的时候,准备好的生粉水不要一下子加到锅中,要一边翻炒一边一点点的加生粉水,比较容易控制炒蟹的水分。