中国的牛肉主要来自秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边牛等五大良种黄牛及其杂交牛。　牛奶主要来自良种及改良种奶牛,2000　年全国存栏数为　507　万头。中国荷斯坦牛成年母牛约占奶牛总头　数的　60%,产奶量高,主要分布在城市郊区(县)。中国西门塔尔牛为乳肉兼用牛,核心群　3　万头,平均　单产　4800　千克,主要分布在农区、牧区、半农半牧区。其它提供牛奶的品种还有三河牛、草原红牛、新　疆褐牛等兼用品种。总之,目前中国在黄牛、水牛、牦牛的利用上,由于不同地区、不同生态环境、不　同生产条件和生产系统而导致当地选择不同的牛的物种或品种。　2.5.4　绵山羊遗传资源的开发利用　半个世纪以来,中国对优良的绵、山羊遗传资源不断地进行选育和改良,扩大优良遗传资源的利用　范围。从生产系统来讲,中国采用的是纯种繁育和有计划、有目的杂交相结合的育种体系。纯种繁育有　利于保存品质优秀的绵、山羊遗传资源,而有目的的杂交,则是为了合理利用这些优良遗传资源,扩大　优秀遗传资源的影响范围,培育或生产适应性更强、生产性能更高的品种或品种群。在羊的育种体系中,　通常选用适应性强,生产性能需提高的当地品种作为母本,导入生产性能较高的引入品种作为父本进行　杂交。先后对哈萨克羊、蒙古羊等当地粗毛羊品种进行改良,育成中国美利奴羊、新疆细毛羊、东北细　20　毛羊、内蒙古细毛羊、敖汉细毛羊等优良新品种,为毛纺工业提供了优质的毛纺原料,促进了毛纺工业　的发展,增加了农牧民的收入。利用吐根堡与成都麻羊杂交,培育了具有生长速度快、屠宰率高的肉用　型南江黄羊,目前在西南地区得到大面积推广。　近几年,利用引进的肉用波尔山羊,杂交改良地方山羊品种,取得了较好的效果。为改进绵羊体型　小、日增重慢、出肉率低的缺欠,在中国的农区、半农半牧区、部分牧区,利用引进的无角道赛特、萨　福克、特克塞尔等肉用绵羊,改良地方绵羊品种,充分利用杂交优势,羊肉生产水平有了很大提高。　20　世纪　50―70　年代,中国国内对裘皮、羔皮的需求旺盛,卡拉库尔羊、滩羊、贵德黑裘皮羊等品　种数量显著增加。到了　80　年代以后,随着市场需求的下降,这些品种的饲养数量急剧减少。同时,由于　国内外市场对羊产品的需求由毛用转向肉用,致使细毛羊羊毛品质下降。　2.5.5　家禽遗传资源的开发利用　中国是世界最大的家禽生产国和消费国。在家禽生产中,已形成了较为完善的