本期导读:腌制雪里蕻,妈妈用了几十年的方法,这一步不能少,又脆又绿不黄 雪里蕻是北方腌制咸菜的蔬菜之一,雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里红在北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。 雪里蕻常被用作腌菜食用,腌制好后,可以凉拌、炒、蒸,等做法,雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炒肉等菜肴,都会用到腌雪里蕻。拌制的咸菜,和粥是绝配,吃着特别清爽又开胃。雪里蕻怎样腌制好吃?妈妈用了几十年的方法,腌制雪里蕻,这一步不能少,雪里蕻咸菜腌的快,又脆又绿不黄,下面分享下做法: 【腌雪里蕻】所需材料:鲜雪里蕻、粗盐、 做法步骤: 1.把买回来新鲜的雪里蕻择去老叶和黄叶,把根部修整一下,保留少许根部,摊开晾一天,减少雪里蕻的水分,雪里蕻不用洗,不要有水分,腌制时,有水分容易烂,腌制好后,制作菜肴还要浸泡清洗。 2.准备盐,盐最好是用腌制用的食用粗盐,通称精洗盐。也就是大家说的‘中粒盐’。取一把雪里蕻,放到盆内,撒上粗盐,用两手揉搓雪里蕻,把雪里蕻揉搓出水分,变蔫。腌制雪里蕻,用盐揉搓雪里蕻这一步不能少,又脆又绿不黄。 3.把处理好的雪里蕻码在坛子内,码一层雪里蕻,撒上一层盐,用手压实,依样做好,一层雪里蕻一层盐,直至把坛子装满,上面多撒一些盐,上面压上一块石头,这样放置1-2天后跑味,再盖上盖子,在阴凉处,放置20天后,就可以食用了,腌制好后,等吃的时候拿出来洗净,浸泡几小时,或者一晚上,去除一部分盐味,就可以制作菜肴了。 小贴士: (一):一般来说,雪里红需要腌制15~20天才能食用,因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐,刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到高峰后就会下降,通常情况,蔬菜腌制20天后含量就比较低了。 (二):雪里蕻和盐的比例,10斤雪里蕻用1-2斤盐,盐放的多,保存时间长,放一冬天也不会变质。 (三):注意腌制的全过程,不用放水也不有油,要不雪里蕻容易酸、烂。 喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:冬至雪夜的小厨,每天都会发布原创家常美食做法