奶粉冲调一般都会产生气泡,只是多少的差别,这些气泡的产生都是物理现象,与奶粉品质没有特殊的关联。
影响气泡多少的原因主要有三点:
①配方奶粉中的主要优质蛋白就是乳清蛋白,但其特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高,溶解时会增大溶液表面张力,冲调时空气进入水中,就很容易形成气泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。
②部分脂肪具有消泡的作用,配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关,脱脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。
③外部原因,当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时,更多的空气进入液体中,泡泡也就越多。所以冲调手法应该轻柔些,不要来回摇晃奶瓶,最好沿一个方向晃动,溶解度好的奶粉可用双手来回揉搓奶瓶。