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先用磨刀石的粗沙眼面。查看你磨刀石上的沙眼,或看看磨刀石的包装,明确哪一面是粗面。通常来说,磨刀石和金钢砂石两面的沙眼是不同的。沙眼较粗的一面是用来开锋的,而沙眼较细的一面则是用来把刀磨尖或细磨的。应该先进行开锋,所以要从沙眼较粗的一面开始。
对于对称刀锋而言,把刀子横放在磨刀石上向反方向拉,就像要从磨刀石上切一小块薄片下来一样。这样能形成毛边,延长刀子的使用寿命。
继续用这个角度开锋,直到刀刃上的钢被磨了大约一半。并不需要很精确,适当估计即可。如果是单刃刀("北欧刀"、"凿式打磨"等),请跳过本文中把刀翻面的步骤。
将刀子翻面,磨刀锋的另一侧,直至形成一个新刀锋。要判断磨去的金属是否已经够多,一种简易方法就是磨到形成毛边为止,即当一侧刀刃斜面磨到与另一侧相接时,钢刃就自然出现。毛边一般都非常细小,很难看见,不过如果沿着刀锋用手抚过(从钝处往锋利处抚摸),你能感觉到它会刮擦/挂住你的拇指。沙眼越细的磨刀石磨出的毛边就越小,但同样是有的。
翻转磨刀石,开始细磨刀锋,这次就要用较细的沙眼了。在这里,你的目标是把开锋时形成的毛边磨平或磨去。这样就能把刀锋从开锋变为较精细的薄刃。
将刀子翻面,开始用磨刀石沙眼较细的一面来磨刀的一侧。同样地,确保刀锋两侧都用磨刀石的这一面磨过。
开始用细磨刀面交替打磨。先磨一下刀具的一面,然后立刻将刀翻转,磨一下另一面。重复若干次,效果最佳。
如果愿意的话,可以进一步擦亮刀锋,甚或用磨刀皮带将刀锋磨到理想的锋锐度。这样的刀锋更适合进行“直切”(直接切入材料,正切下去,刀锋不会横向切过物体),不过通常会影响到切薄片的能力:没有了磨刀石开锋留下的“微锯齿”,刀锋就不容易卡入像番茄表皮这样的物品。
方法2 的3:
使用磨刀棒(打磨钢)
在两次磨刀之间,用磨刀棒来防止刀锋变钝。磨刀棒也常被称作“打磨钢”,一般不是用来使已经病入膏肓的钝刀重现生机的,而是在日常使用中让刀具保持锋利。用磨刀棒一般可以延后用磨刀石或金钢砂石磨刀的时间。这是件好事:用磨刀石或金钢砂石会抹掉刀锋上的金属,缩短刀具的使用寿命。磨刀石用得越少,你的刀具就能用得越久。磨刀棒的作用是什么呢?它能重新调整刀锋上的金属,抚平细小的划痕、缺口,并磨平斑点。与磨刀石相比,它不会从刀锋上磨掉大量金属。
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