1、豆腐、豆腐脑等豆制品蛋白质含量高,可以与肉类相媲美。餐食中可代替一部分肉类,可以避免肉食摄入过多所造成的肥胖、血脂异常等。2.豆腐、豆腐脑中含有的大豆固醇可以减少胆固醇的吸收,血胆固醇高者可以经常食用。豆腐等豆制品变质的气味气味来源:高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质,产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物,如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等,这些物质可致人体中毒。除了腐臭味,这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。