莲菜500克。　　香油30克,花椒、精盐、姜、醋各少许。　　将 莲菜削皮洗净,切成3毫米厚的片,片可切成半圆形、圆边形、骨牌片,或者切成 竹帘丝(一般应与所食面饭的形状相适宜),用开水稍汆,再用冷开水淘一下(否则莲菜将失去脆嫩而变软),放入盆内,控干水分,加入精盐和姜末,然后瓢上火放入食油、花椒加热,待油热花椒炸焦后,捞出花椒,炝入莲菜内拌匀。食时淋入少许酸醋,盛入盘内即可。　　咸香脆嫩。