吃鱼要讲究。图/pixabay
吃鱼套路深,最常见的是品种混淆,比如罗非鱼冒充鲷鱼,虹鳟鱼冒充三文鱼,巴沙鱼冒充龙利鱼,油鱼冒充鳕鱼……想好好吃鱼,还需练就火眼金睛。
在“真假三文鱼”事件后,日本料理店的店员经常被消费者问同一个问题:“你们卖的三文鱼刺身是挪威三文鱼还是国产虹鳟鱼?”
某日本料理店的店员小陈说:“以前从来没有被问过这样的问题,现在问的客人多了,我们三文鱼刺身的销量比以前下降了许多。”
水产欺诈表现形式多种多样,最常见的是品种混淆,比如罗非鱼冒充鲷鱼,虹鳟鱼冒充三文鱼,巴沙鱼冒充龙利鱼,油鱼冒充鳕鱼……想好好吃鱼,还需有火眼金睛。
联合国粮农组织认为,解决水产虚假标注问题首先要建立一个标准化的鱼类列表,规范鱼类的商品名,因为只有拉丁学名才是唯一的。
例如美国食品药品监督管理局的鱼类列表明确规定,虹鳟鱼可以叫鳟鱼、虹鳟、铁头鱼,不能叫滨海虹鳟、银鳟、三文鱼等名字。
为此,海洋保护组织Oceana在2010年曾发起“一种鱼,一种名字”(One Name, One Fish)活动。
两只小熊正在享用三文鱼。
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三文鱼真的高级吗?
日本料理在中国市场极受欢迎。初学吃鱼生的人,多从三文鱼着口。
日本料理刚进入中国市场时,本地大师傅头上绑着头巾,向客人卖力介绍:“三文鱼刺身,日本人最爱吃!”
在北上广深等大城市,日本料理餐厅多达上万家,而三文鱼几乎是每家日本料理店的必备食材。
事实上在日本正统的寿司铺里,根本没有三文鱼刺身卖,寿司职人甚至觉得它有一种怪味。
20世纪80年代,三文鱼才进入日本市场。在日本,三文鱼被看作低收入的象征,只在廉价回转寿司餐厅出售,难登大雅之堂。生吃三文鱼的菜式在江户前寿司店、高级日本料理店并不常见。
在纪录片《寿司之神》里,“寿司之神”小野二郎所开的店内没有提供三文鱼寿司,因为在日本传统寿司店的食材排行榜中,三文鱼甚至排不上名次。
三文鱼在寿司里并不是高级食材。
在日本,老一辈和高收入人群认为,三文鱼寿司和三文鱼刺身就像中国人眼中的左宗棠鸡,不过是一种山寨版的日本料理。
在日本的相亲市场中,甚至存在着根据喜欢的寿司来区分年收入的潜规则。喜欢三文鱼被认为是低收入人群的特征之一,高收入人群则多选昂贵的金枪鱼肚刺身和海胆刺身。<