中校军官退役后一般会在单位担任何职?

您是指退役还是退休?退休的话可能会安排一个顾问的职位.

中校相当于政府什么官?

中校如果在政府部门,也就是正科级,且如果回到地方,是没有实际职务的主任科员(正科),而不是正科级的带有实际职务的科长、各局(市属单位)的处长或者县各局局长。
一般来说,按照对等的话,中校两杠两星,属于副团的副团长或副政委,又或者,中校营长,对应地方应该时副县或者副处,因为在部队和地方的对等级别是:少尉排长对应股级村委会副主任或者社区副主任。
上尉连长对应的是股级各村村委会主任或者社区主任。
少校或者中校营长对应正科乡镇乡长镇长或者县各局局长。
中校副团长对应的是各县副县长或者和单位副处长。
上校团长对应县长。
大校师长对应正厅市长。
但是,这些军官到地方后,就会降低一个级别,也就是说,中校副团对应正科级主任科员。