发展历程 2015年10月,中华人民共和国教育部发布《普通高等学校高等职业教育(专科)专业目录(2015年)》,将食品营养与检测(610302)更改为食品营养与检测(590107) [2] 。 2018年1月,中华人民共和国教育部公布第二批《职业学校专业顶岗实习标准》目录,其中有“高等职业学校食品生物技术专业顶岗实习标准” [3] 。 培养目标 培养德、智、体、美全面发展,具有良好职业道德和人文素养,掌握食品营养和食品检测技术等基本知识,具备食品营养分析检测、食品质量控制、公共营养与健康指导、营养配餐等能力,从事食品营养检测、营养配餐与保健指导等工作德高素质技术技能人才 [1] 。 培养规格 学制 基本修业年限:三年 职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力; 2.掌握食品检测的基础理论知识和基本技能,具备食品营养素的分析检测以及食品检测仪器和设备的使用、维护与保养能力; 3.掌握膳食营养的基本理论知识,具备指导食品营养配方设计及公众膳食营养的能力。 [1] 课程体系 总体框架 食品营养与检测专业课程可分为两个子模块:一是食品检验通用课程,二是公共营养课程。 食品检验通用课程以食品卫生检验及理化检验基础能力为主,设有食品微生物原理和实践、分析化学原理及应用、食品化学、食品分析、食品检验实训和食品保藏技术课程。 公共营养课程为核心专业能力,设有生物化学、食品营养基础、公共营养、人群营养、疾病营养、烹饪营养、营养强化与保健食品、膳食营养与调查实训、营养咨询与宣教实训和人群营养指导实训课程。 [4] 理论课程 核心课程 食品感官检验、食品理化检测、食品微生物检测、食品营养配餐、食品质量与安全控制、功能性食品开发等。 [1] 实习实训 实习目标 学生通过食品生物技术(类)专业顶岗实习,了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化;掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能;养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神,增强学生的就业能力。 [5] 实习企业 企业类型:经当地工商行政管理部门登记注册的、合法经营的,从事利用生物技术生产或加工食品的企业,如酒类生产企业、发酵乳类生产企业或调味品类生产企业等。顶岗实习学生的人数不超过实习单位在岗职工总数的10%。 经营范围:企业的经营范围包括:酒类产品的生产或销售,发酵乳类产品的生产或销售,调味品类产品的生产或销售