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1、做烧鸭前怎么充气,鸭子充气的关键操作手法。
把鸭子平放在操作台上,鸭胸向上,鸭头方向朝向自已一方,左手捏住鸭头,右手将空气压缩机的气嘴往鸭颈的刀口开处捅入,要捅入去一些,以免充气时气体只往外跑掉了。
开始充气,气体是充入鸭皮里面的,也就是鸭肉以外、表皮以内的脂肪层。等到鸭子充胀起来,如果鸭身有些地方充不起,要用手去按抹一下,使它充起来。鸭子充气到八九成饱便可,快速拔出气嘴,此时用左手攥紧鸭颈根部,防止跑气出来。
2、做烧鸭前怎么充气,鸭子充气有什么作用?
制作烧鸭前的充气,可以说起着重要作用,烧鸭前鸭子充气,可以让光鸭子的皮与肉分离,使烧制之后的烧鸭达到皮脆的效果,同时有利于烧鸭的均匀上色,鸭子的外表能够很饱满,不会软塌塌的、皱巴巴的,自然很美观,有很好的卖相。
3、鸭子充气失误对烧鸭的上色、造型有啥影响?
鸭子充气不足和充气过饱都是一个失误,都会对烧鸭烧制造成不良的影响,充气不足鸭子皮层胀不起来,表面皱巴,不容易均匀的上皮水,烧制后鸭子身上多处起皱,有些部位很难上色。充气过饱,气体太多了烧制中会让鸭体过度膨胀而导致破皮,影响烧鸭的品质。
做烧鸭前怎么充气,鸭子充气到八九成饱便可。正确的充气,可以使光鸭的表皮鼓胀起来,有利于烧鸭脆皮效果,鸭子充气充得好,使得皮层更容易受热,对于烧鸭皮层的增厚、均匀上色、膨松脆皮起着重要的作用,同时鸭子造型有饱胀感,烧鸭更加美观。
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