饭店的红烧肉为啥好吃?原来做法有讲究,掌握3个关键,肉香不腻
可是即便是这么家常的一道菜,很多人在制作的时候总是做不好,不是肉太腥,就是肉过于油腻,跟饭店的红烧肉无法相比,甚至还有人做出的红烧肉有一股怪味道,吃一口就不想吃了,不仅耽误时间,还白白浪费了一锅好肉。
一、猪肉不适合放花椒
有些新手朋友认为多放一些香料会让香味更加浓郁,往往就会放好几种,尤其是花椒,会放很多,其实花椒并不适合猪肉,虽然花椒能去腥,但是味道偏麻,这样就破坏了猪肉本身的香味,导致猪肉味道很怪,所以我们经常会听到一句俗话“猪不椒,羊不料”。
饭店的红烧肉为啥好吃?原来做法有讲究,掌握3个关键,肉香不腻
二、肥而不腻的关键
红烧肉我们通常选择三层五花肉制作,肉需要略肥一些,在烹饪的时候,先需要将猪肉的费油煸炒出来,锅里少倒入一些食用油,然后下入五花肉翻炒,这样油就会一点点出来,等等猪肉表皮出现焦黄色时,锅里的猪油也很多了,这个时候把肉盛出来,多余的猪油倒出来可以留着炒菜用。
饭店的红烧肉为啥好吃?原来做法有讲究,掌握3个关键,肉香不腻
三、红烧肉只需5种香料
在做红烧肉时,我们只需5种香料,大葱,生姜,八角,香叶,桂皮,而且这5种香料不需要太多,通常一斤猪肉,香叶1-2片,八角2个,桂皮一小块即可,这样做出的肉香味浓郁,而且不会失去本身的肉香。
饭店的红烧肉为啥好吃?原来做法有讲究,掌握3个关键,肉香不腻
【红烧肉】
第一步,带皮五花肉可以现在热锅中把猪皮擦一下,这样能去除表皮的毛,还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。五花肉切成宽条,然后冷水下锅。加入葱姜,煮到猪肉变色即可。
第二步,煮好的五花肉捞出来再用清水冲洗干净,然后切成1-2厘米的小方块。
第三步,切好的五花肉放入热锅中煸炒,锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来,这一个步骤不能省略,煸出肥油的五花肉才不会油腻。(煸出的油可以留下炒菜用)。
第四步,热锅凉油,放入适量冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时,倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶,生姜片、干红辣椒(也可以选择不放,根据自己喜好)炒出香味。
第五步,炒香后,再次倒入料酒,生抽,酱油翻炒均匀。倒入适量啤酒,啤酒没过猪肉即可。(啤酒中含有酶,可以让五花肉更加软烂鲜