酱豆是一种豆类腌制发酵菜,主要原料为黄豆,可作为菜或者辅菜
取大豆若干,数量自定,以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。
然后将多余的水取出,将煮过的大豆直接糟辞沫在锅中捂着,使其自然发酵2-3天,等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可。
之后便将适量食盐,辣椒粉,花椒粉放入搅拌均匀(辅料用量依摸川据棍之个人口味自定)。
接着便将拌好的豆子捞起至于太阳下自然风干即可,酱豆便制作成功了。
将适量油放入锅中加热人,取制作好的酱豆适量放入,炒制似的酱豆被油包裹并变软捞起即可食用
将酱豆与肥肉一起炒制使得酱豆被大量油包裹,味道颇美