挑选猪肉的五个小技巧 由于人们买猪肉的时候都偏向于挑选瘦肉, 误以为瘦肉多的就是好猪肉, 导致现在的一些超 市和菜市场卖的大多都是瘦肉型猪肉。 有些都是打了瘦肉精或注入水的猪肉, 甚至有些商家 所卖的猪肉都是死猪、病猪,那怎么在这当中挑选一块既新鲜健康、口感又好的猪肉呢。 一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正 好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道” 。 二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴 别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿 润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。 三、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病 死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。 四、看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌 肉颜色艳红或深红的, 多为添加瘦肉精一类的药物所导致。 颜色灰白的, 注水肉的可能性大, 拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。 五、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。