罗记臭豆腐
长沙很出名的罗记臭豆腐店的汤汁配方和做法大公开,这是罗记在长沙20来年生意一直红火的一大秘密,小吃靠一口好味道,靠真材实料。
汤汁配料:
40斤水,至少1公斤大骨头/鸡骨头,八角、豆蔻、艾叶各一两,八角和豆蔻可以适度增加,不要超过3两,盐不低于100克,以下配料可以根据各地口味决定是否添加:小茴香半两、甘草精1钱(5克)、孜然4钱(20克)、、干生姜粉半两(25克),我们大多数情况下只放其中一两味,有时全放,有时都没放,天热的时候大多放得少或者没放,建议放一点,汤汁会比较香浓。因为各地当地百姓口感不一样,可以小幅度加以调整,主要是调整咸度和香味,大骨头可以多放,其他的不在配料里面的香料不建议添加,窜味了就别怪我,而且我这个配方是安全的,毕竟人家罗记臭豆腐已经用了20来年,没人因此吃坏肚子或者过敏,做吃的,以安全第一,切记!