在家自制豆浆已经成为风尚,但现在很多人用的豆浆机还是需要自己把生豆浆煮熟,也有人爱买回生豆浆自己煮。这里要提醒大家,喝豆浆一定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟,而误喝了“假沸”豆浆,就很可能引起食物中毒。豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了。可如果此时饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏,可如果加热不彻底,就会引起食物中毒。