蒸芋头糕 (白米版,不是香米)
采用粘米粉来制作的蒸芋头糕需要添加澄面粉来调整它的口感。如果你买不到粘米粉或者澄面粉,你也可以采用家里煮饭的普通白米来代替粘米粉来和澄面粉来制作芋头糕。切记是白米(食谱用的是Cap Rambutan那种比较便宜的白米),不是香米!
ENGLISH VERSION:Steamed Taro Kuih (White Rice Version, NOT Fragrant/Jasmine Rice)
分量:25 块
材料:
125 克+250 克 芋头 (切小丁)100 克 红葱头75 克 虾米 (浸泡后沥干,保留浸泡的水)25 克 香菇 (浸泡后沥干, 保留浸泡的水)250 克 普通白米 (不是香米,冷藏浸泡隔夜)125 克+550 克 浸泡材料的水1 茶匙 细盐4 茶匙 细砂糖1/3 茶匙 胡椒粉2/3 茶匙 五香粉1 1/4 茶匙 鸡精粉
其他材料:
1 棵 青葱 (切粒)2条 红辣椒 (切丁)
做法:
1 把芋头分成125克和250克,以中火蒸15-20分钟,或直到软化。
2 把红葱头切成薄片。把已浸泡的虾米剁碎。把已浸泡的香菇切成小丁。
3 把已浸泡隔夜的普通白米(不是香米)沥干。
4 把白米放入搅拌机,加入125克浸泡材料的水,以高速搅拌约3分钟至细腻。加入550克浸泡材料的水,125克芋头、盐、糖、胡椒粉、五香粉和鸡精粉,继续搅拌至混合。(温馨提示:如果浸泡材料的水分量不够可以添加清水。搅拌期间需停顿几次以避免搅拌机过热。)
5 把红葱头加入200克食油拌匀。以中大火炸至开始呈现金黄色后熄火,继续用油的余温煮至完全金黄色。把红葱头酥放在滤网上沥干油备用。
6 把5汤匙食油加热,放入虾米,以中火拌炒2分钟。加入香菇和250克芋头,继续拌炒3分钟至香。
7熄火后,慢慢加入米浆,拌至混合。
8 再以中火煮至浓稠。
9 把粉糊倒入已抹上油和铺上不沾烤盘纸的8吋/20-cm方形烤盘,用湿刮刀把表面抹平。
10 放入蒸炉以中火蒸45分钟。
11 熄火后,将青葱和辣椒洒在上面,盖上锅盖焖5分钟后才从蒸炉取出。
12 搁置一旁至完全冷却后才脱模。
13 脱模后,用塑料刀切成小块。
14 享用前加上少许红葱头酥。