买来的鲜香菇用剪刀减去根部较硬的部分;将香菇的菌冠部分和竖直的菌柄部分轻轻掰开,分成两部分。
两部分都用清水洗净,菌柄因肉质较硬,可剁碎后当做馅饼、饺子、包子的馅料,不易产生水分,且给馅料提味;菌冠部分洗净后,控干水分,存入冰箱冷藏,可保持半个月,或者放在太阳下晒干,可保存更长久,之后可做各种炒菜,如香菇油菜,炖鸡肉等等。
给香菇分不同部分,一点都不浪费,更使每部分都有合适的食用方法。