剥皮鱼……学名叫啥?是人工养殖还是天然捕捞?
剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀,有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的,我们这里叫“皮匠鱼”。
这种鱼以前特别的多,因为它的嘴小不太好钓,都是采用兜的方法。
以前每到秋风起的时候,我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈,上面套上一层渔网,网底用塑料袋装点砸碎的海虹,在塑料袋上在扎几个小眼。
在海里凸出的礁石上,看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里。剥皮鱼的胆子特别小,提网的时候它是往水底钻,这样看见剥皮鱼从渔网上游过,一提渔网就能把剥皮鱼兜上来。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼,是非常过瘾的事。
剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮,它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声。
剥皮鱼身上没有细刺,鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道,尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香,可以说是剥皮鱼身上最美味的部位。
分享一道【家常炖剥皮鱼】
【主料】:剥皮鱼
【配料】:葱姜蒜、香菜
【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐
【做法】:
1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口,然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下。(注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺,别被它扎到)
2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏,去除鱼鳃,把剥皮鱼的肝洗净留用,注意摘除肝上的苦胆,在剥皮鱼身上简单改上花刀。
3.锅中入油爆香葱姜蒜,加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤,然后把剥皮鱼推入锅中。
4.大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,盖上锅盖焖至汤浓。加入鱼肝,加盐和胡椒粉调味,沿锅边淋入白醋,撒小米辣和香菜出锅即可。
【制作要点】:
剥皮鱼的鱼肉特别鲜美,但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼,如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣,而且鱼肝也不能食用。炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放,鱼肝易熟,放早了容易炖化不成型。
剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味,因此调味上要略淡一些。喜欢添加其它食材的,可以加泡发好的粉皮或豆腐。这里面加粉皮味道是最鲜美的,大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】。
【美味小贴士】:
剥皮鱼以前海边有的是,是曾经做烤鱼片的主要食材。近几年剥皮鱼已经越来越少,而且鲜活的价格已经不菲了!
剥皮鱼因为是生活在海水上层的