说到青鱼,相信平原地区的朋友们都会比较熟悉,这种鱼表面呈青色,它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。那么,这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享青鱼的几种特色吃法,喜欢吃青鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘啦给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:五香熏鱼
准备食材如下:青鱼1条,生抽30毫升,老抽5毫升,八角2个,桂皮1个,五香粉1勺,料酒10毫升,冰糖20克
具体做法如下:青鱼处理干净,用刀沿主刺将鱼分为两大片,用厨房纸巾拍干,取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻,鱼片找骨缝处下刀,切成厚1厘米左右的鱼片,太厚不够入味,太薄炸的太干,不粘锅中备油,中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼块分批放入锅中,每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量,两面炸黄后,捞起控油,趁热放入调好的汤料,入汤汁时,还会发出“斯斯”声,若喜欢偏软一点的熏鱼,可以将汤汁小火不断加热,将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会,更入味!
做法2:葡萄鱼
准备食材如下:青鱼350克,小白菜4片鸡蛋1个,面包糠75克,食盐1茶匙,葡萄汁100克,白糖少许,白醋1汤匙
具体做法如下:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包糠,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘,菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
做法3:茄汁青鱼
准备食材如下:青鱼500克,西红柿1个,番茄沙司半碗,油适量,食盐1茶匙,味精少许,葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角2根,花椒1抓,白糖1茶匙,啤酒500毫升
具体做法如下:青鱼去除内脏清洗干净备用,锅烧的很热很热,放少许油将青鱼稍稍煎一下,然后小心取出,葱姜切大片,大蒜拍散,油热后放入花椒,八角,葱姜蒜煸炒出香味,西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁,倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐,白糖调味,将炒好的汤汁倒入高压锅里,小心放入青鱼,放入香叶,接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青鱼,盖上锅盖压上气阀,锅上汽后改中小火,压制30分钟即可,稍凉后开盖加少许味精增鲜,等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料,然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了,超级美味滴!
做法4:沸腾鱼
准备食材如下:青鱼1条,黄豆芽150克,油适量,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,花椒1小撮,干辣椒10个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,黑胡椒1茶匙
具体做法如下:青鱼洗净,片成片,用鸡蛋清、高度白酒(或料酒)淀粉少许、食用盐搅拌均匀,上“浆”后,可保持鱼片鲜嫩,不容易碎,生姜大蒜切片,葱洗净切成末 红辣椒花椒冲洗一下,黄豆芽洗净,加点小苏打放开水锅里烫一会,捞出,平铺在汤锅底部,再将鱼片在开水锅里过水,去腥味,捞出,均匀铺在黄豆芽上,热锅上油(油要多些),入红辣椒,姜蒜片,花椒,到有辣椒香味,加开水,有高汤更好啦,加入适量盐烧开,成调味汤,淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里,撒些黑胡椒粉即可开吃!
做法5:干炸青鱼块
准备食材如下:青鱼3条,尖椒1个,红尖椒1个,油适量,料酒1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉1汤匙,胡椒粉1汤匙,孜然1汤匙,椒盐适量
具体做法如下:青鱼洗净切段,青红椒切片,青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面,孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时,油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出,油锅留底油,放入青红椒片,加炸好的青鱼段,再加椒盐,翻两锅即可!