一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时,都会把肉切好,然后撒上盐,让盐把肉咬透,这样炒起来又香嫩又脆,而且其他的调味品更容易入味。
二、食料处理要得当
瘦肉都要剔去筋膜,横丝切肉,不能顺着肉丝下刀。因此,有“横切牛羊,斜切猪”的说法。
三、火候是关键
1、炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩,要用小火快速翻炒,如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动,色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的,那就把肉起锅,先把菜炒熟,再放入肉炒均匀就可以了
2、下锅爆炒,比起挂浆瘦肉更香,口感嫩中有筋道,吃着感觉很好。