带皮后腿肉:2800克郫县豆瓣酱:200克左右盐适量辣椒末:2大勺花椒末:1大勺胡椒末:1大勺五香粉:1/2大勺1、肉洗好后,略晾干表层水份;2、两面各抹上一层盐;3、放置两天,中间倒几次腌出来的水;4、在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天;5、调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀;6、用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀;7、继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水;8、挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候;9、10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉。10、用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了。