侉炖鱼的做法
1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2.用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊)
3.将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸
4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5.用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒
6.煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒
7.煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒
8.大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼
10.一直维持中大火, 不停的将汤汁浇在鱼的表面
11.煮上十分钟后, 大火再收点汁
12.将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上
13.在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟
14.关火, 将炸过的胡椒放在一边
15.直接倒入放上葱段的鱼中
16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
烹饪技巧
1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊,再炸一下,我不喜欢油炸,就直接煎制金黄定型。
2、一定要加些五花肉煸炒出油脂,这样一起炖出来的鱼更加好吃,如果实在没有,就用点猪油做。
3、煮汤汁的时候,我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出,而且煮后啤酒会挥发,所以不用担心。
4、用烧热的花椒油驱下香葱,也是画龙点睛的作用,让鱼的味道层次更丰富。