1。手工与机制,区别与意义
什么是手工刀? 什么是机制刀? 这个问题其实早期也困惑了我很久很久。是否那种个人小作坊就是手工? 中大型企业就是机制? 还是说外观粗糙就是手工,外观精美就是机制? 准确来说,这些都不应该是标准。 事实上,现在区别手工与机制,并没有明确的界限。 品牌企业也保留了手工的传统,个人刀匠也使用高科技, 我认为,主要是有些步骤必需手工去做,机器弄不好。 比如说开刃,中端以上的日本菜刀(400元以上),都是手工开刃的。因为如果不人工操作,这个锋利度就 无法做高,只有工人手工控制,锋利度才能达到高的水平。 再比如说外观处理,基本是机制的。那些小作坊,除了极少数,比如照康。大多数作坊刀匠,其实也是使用 了机器操作。因为人做不好。
很多同行,在故意歪区手工与机制的概念。他们卖的,就是手工,他们拿不到货的就是机制。有时候2个同样 类型的小厂,A厂被炒成机制,B厂被炒成手工,**。 所以出现了一个现象,感觉就是小作坊就是手工,大品牌就是机制的感觉。