辣椒是川厨料台上必不可少的一味调料,无论是鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉,或者在此基础上衍生的郫县豆瓣、红油、泡辣椒,经过灶台的碰撞后,与其他食材融合成一道道川式佳肴,现在四川厨师最常用的辣椒有以下几种:
二荆条辣椒
产地:成都牧马山
常见颜色:青色、红色
特点:形状细长,清香味浓,脆爽回甜
辣度:两颗星
色泽:三颗星
香味:三颗星
二荆条辣椒
七星椒
产地:四川内江、自贡等市
常见颜色:红色、青色
特点:朝天椒的一种,个头小,皮薄肉厚,辣味醇厚
辣度:四颗星
色泽:两颗星
香味:两颗星
七星椒
子弹头辣椒
产地:贵州
常见颜色:红色
特点:朝天椒的一种,短粗如子弹,肉质较厚
辣度:三颗星
色泽:两颗星
香味:两颗星
子弹头辣椒
美人椒
产地:云南
常见颜色:红色
特点:形状长,辣度轻,肉质厚
辣度:一颗星
色泽:三颗星
香味:三颗星
美人椒
小米辣
产地:云南贵州
常见颜色:青色、红色
特点:个头小,口味辛辣,香味不浓
辣度:三颗星
色泽:两颗星
香味:两颗星
小米辣