澄粉是什么粉?家里日常用的不算多,主要是做需要透明状小吃点心的时候使用,所以常见于广式粤菜点心,来看看澄粉可以做什么小吃和糕点美食?澄粉可以代替玉米淀粉吗?
澄粉是什么粉可以代替玉米淀粉吗
澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。
澄粉简言之是小麦淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。
淀粉可以和生粉划等号,就是生淀粉。
澄粉可以做什么小吃和糕点美食
澄粉质地细腻可以做很多晶莹剔透的小点心,比如凉皮、虾饺、肠粉、雪糕、冰皮月饼等。蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。
钵仔糕:
食材:粘米粉、澄面、红豆、糖、水
做法:
1.红豆浸水半天后蒸熟,加入六两的粘米粉和三两的澄面里,加入一杯清水和成浆糊
2.再加入糖和1杯水再次挂糊搅拌均匀,然后倒入小碗里隔水蒸20分钟即可。
肠粉:
食材:粘米粉、澄粉、玉米淀粉,油、水、青菜和肉糜
做法:
1.粘米粉、澄粉、玉米淀粉按照2:1:1的比例调成糊,
2.先刷油后、舀一瓢糊放入蒸肠粉的抽屉里一分钟左右拉出放入青菜和肉糜蒸2分钟
3.脱膜包好肠粉淋上酱汁即可。
虾饺:
食材:澄粉、鸡蛋、虾
调汁:葱姜、盐、料酒、芝麻、胡椒粉等
做法:
1.鸡蛋打散后炒碎,加入葱姜碎,再加入剁碎的虾子
2.加料酒、盐、胡椒粉、食用油、芝麻一起搅拌
3.澄粉用开水和面,加入一勺猪油,揉成面团搓成条子,醒面后做成饺子皮
4.做好饺子皮加入以上馅料包起来,再隔水大火蒸8分钟即可。