食材
猪蹄(2只)、芸豆(250克)、盐(适量)、生姜(6片)、葱(2根)、香叶(3片)、料酒(1勺)、香醋(2勺)、生抽(1勺)、辣椒油(1勺)、白糖(半勺)、蒜(3瓣)、白芝麻(1勺)
烹饪步骤
1、处理猪蹄是个技术活,没点功夫是不行的。买的猪蹄已去毛处理过,先将猪蹄洗净,平放在菜板上用刀从猪蹄背部两个脚趾中间下刀,切到底部大骨头处,两手分别握住猪蹄用力掰开。露出猪蹄底部的大骨头时,再用刀去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成2块。把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片,这样一个猪蹄就分解成了5大块。另一只猪蹄以同样方式切成块状,成功分解的猪蹄将不会存在碎骨渣,用来炖汤再完美不过。
2、姜切片,葱蒜切末。芸豆提前泡发一夜。一般来说,我们煲汤都会用姜,姜不仅能去腥去寒,还能对一些食材提鲜,比如说鱼。
3、把蹄花块放入砂锅中用冷水焯一下,水量没过蹄花即可。加入姜片、香叶、些许料酒去腥,开大火煮,水开后再煮4分钟,直至煮出血沫,关火捞出蹄花,用清水清洗蹄花血沫。
4、把焯过水的蹄花、泡姜片放入砂锅中,加入热水,水量要没过蹄花哦,再放入一汤匙香醋,这样有利于骨头中的钙质稀出到汤中,先大火炖半个小时。
5、半小时后倒入提前一夜泡好的芸豆,转中火再炖1个半小时,水量过少时,再加点热水。芸豆跟猪蹄一直是灰常好的搭配,芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁含量都非常高。
6、直到猪蹄炖至略有白色,蹄花和芸豆都煮的软糯时,放入适量的盐,葱末撒入锅中。千万别小看最后的葱末,不仅给一锅雪白的蹄花汤增加一丝绿意,还能提鲜。
7、我们还需调制一份蘸料,将辣椒油、盐、香醋、生抽、白糖、葱末、蒜末、白芝麻调制于一碗内。一碗蹄花汤,一碟香辣蘸料,这样才算是一份地道的成都版蹄花汤,汤汁浓郁肉滑鲜香,热气腾腾的蹄花搭配上特制蘸料,就着米饭吃,那般滋味真是美妙又过瘾。
看完后,大家是不是已经跃跃欲试了,那就照着小茜的这份食谱一起来做吧。喜欢的话记得点赞哦,有什么想法也可留言,大家一起讨论。下期,我们再见。