在我曾经介绍的一些菜谱里会用到木薯淀粉、澄粉,很多朋友就在后台问我,木薯淀粉和澄粉是什么?
这篇文章就来整理一下木薯淀粉、澄粉、红薯淀粉、玉米淀粉的区别。
在介绍这些淀粉之前,有一个概念要说一下,直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉和支链淀粉都是淀粉,只是两者的分子结构有一点点细微的差别,就是这一点点的差别,使得支链淀粉的粘性远大于直链淀粉。同时,支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解,所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。
木薯淀粉、澄粉、太白粉、生粉到底是什么?
木薯淀粉是由一种叫木薯的植物的根茎,经过淀粉提取后脱水干燥制作的粉末。
澄粉不是“澄”磨成的粉,它是去除了面筋和其他物质的小麦粉,也就是从小麦中提取的纯淀粉。
太白粉则是生的马铃薯做的淀粉。
生粉不是某一种特定的淀粉,在不同的地区生粉指代不同淀粉。台湾地区的生粉是太白粉,而在香港生粉是指玉米淀粉,在大陆不同省份,生粉有指代其他各种不同淀粉。