粉哥导读: 部分妈妈反馈,羊奶粉膻味重宝宝不爱喝?事实上,不管是羊乳还是羊肉,都携带了独特的风味。不过为了减少婴幼儿配方羊奶粉中的羊膻味,目前很多奶粉品牌在奶源饲养、脱膻工艺等方面都在不断完善与升级,力求降低羊奶粉中的膻味,下面我们一起来看看吧! 羊膻味来源复杂 脱膻工艺应运而生 山羊奶无论是鲜奶还是加工成乳制品时,大都具有一种独特的物种风味——膻味。但什么是膻味?有人描述为“刺激性的、苦涩的且带有肥皂的风味”。 (图片来源于摄图网) 羊乳膻味主要有2 种成因: 1)外界污染 位于奶山羊头部角芽基部后内侧, 有一种分泌脂质的细胞团——角间腺 ,它所分泌的脂质能散发出特殊的臭味,使羊乳变膻。公羊的角间腺发达,特别是在发情期,羊乳易被污染上膻味。 2)内部某些化学成分 膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有关 。羊奶中的短链游离氨基酸如已酸、辛酸和葵酸在羊奶中的含量较高(一般为6%~18%,平均为12%,而牛奶中仅为5%左右),在一定条件下形成一种较稳定的络合物,或以相互结合的形式存在时就会发出典型的羊奶膻味。 因此,越来越多乳企把注意力集中到羊乳的 脱膻技术 上,力求在脱除羊乳中膻味物质的同时保证其营养物质不流失,下面我们一起来看看到底如何脱膻。 科学饲养从源头减少膻味 避免外界污染 针对外部环境所造成的羊乳膻味,可以在奶山羊饲养管理过程中通过 改善奶山羊生长环境减轻部分膻味 : (图片来源于摄图网) 1. 实行公、母羊分开饲养,加强饲料管理,减少母羊身上的膻味,从而减少羊奶受污染程度; 2. 小羊羔出生后5~10天(不超过15天),在去角的同时,除去角间腺那些细胞团,即去掉散发膻味的主要器官角间腺; 3. 挤奶时采用现代化的自动挤奶设备,一方面避免人工挤奶给羊乳造成不必要的污染,同时也有效避免鲜乳吸附空气中的膻味; 4. 投喂干净的牧草饲料,羊群饮水保持纯净,避免污染:定期、多次对羊舍进行打扫及消毒,随时注意羊体和圈舍的清洁卫生。 物理+化学+生物脱膻技术 有效脱除内部膻味 在科学饲养的前提下,各大乳企还会 从羊乳中的挥发性成分着手,通过脱膻工艺来去除膻味 ,加工过程中常用的有物理、化学和生物脱膻3 种方法。 (图片来源于摄图网) 物理脱膻 采用物理方法不仅可以脱除羊乳膻味,还能更大程度上保留羊乳的营养成分,目前应用广泛的主要有热处理法、真空闪蒸法和离心脱脂法。 热处理法