面粉加酵面、温水适量,揉匀发酵,发至八成开时,加碱揉匀,除去酸味,掐成40个面剂。猪肉斩成泥,加酱油、味精、香油、葱姜末搅均匀待用。冬瓜去皮,剁成细末加少量精盐拌均匀,盛入纱布中挤去部分水分,加入肉馅内调拌成馅。锅内加水烧开,将40个面剂擀成直径9厘米的圆皮,放上馅,包成菊花顶包,捏紧包口,放蒸笼里用旺火蒸20分钟即成。
面团加碱后要揉匀;调馅加水要少。