上海交通大学上海交通大学 854 食品微生物学专业课考研食品微生物学专业课考研 复习大纲复习大纲 854 食品微生物学食品微生物学 一, 考试内容范围 根据教学大纲命题,以基础理论和基本知识以 及重要实验的基本原理为重点考核内容. 1 ,微生物的细胞结构. 2 ,原核微生物.主要掌握原核生物的分类,真细 菌 细菌,放线菌和蓝细菌 的形态特点,菌 落特点及繁殖特性和古菌细胞结构的特点及 在系统发育中的地位等. 3 ,真核微生物.主要掌握酵母菌,丝状真菌,藻 类和原生动物的特征,种类等. 4 ,病毒.掌握病毒的形态与结构,增殖和分类, 了解噬菌体,脊椎动物病毒,昆虫病毒,植物病 毒的主要特点及代表. 5 ,微生物的营养.掌握微生物生长所需的营养 物质和培养基的配制原则,熟悉微生物的营养 类型和对营养物质的吸收方式.了解食品的营 养成分与食品中微生物类群的关系. 6 ,微生物的代谢.了解微生物代谢类型的特点 及多样性微生物的产能代谢,掌握微生物合成 代谢和分解代谢的关联性及微生物代谢调控 与发酵生产的基本原理.了解食品的腐败与微 生物代谢的关系. 7 ,微生物的生长和环境条件.掌握食品微生物 的生长规律,影响因素和培养方法,熟悉有害微 生物的检测技术,控制技术及其原理. 8 ,微生物生态.了解生态系统的概念;掌握微生 物在自然界中的分布,微生物与其生活在一起 的其它生物之间的相互关系;理解微生物在自 然界物质循环中的重要作用,食品的微生物生 态. 9 ,微生物遗传.掌握遗传变异的物质基础,微生 物变异和诱变育种的机制,基因工程的基本原 理,方法.了解微生物菌种保藏与复壮的理论和 方法. 10 ,传染与免疫.掌握有关免疫学的基本知识 和基本概念;了解感染的一般概念,掌握宿主的 非特异性免疫,宿主的特异性免疫细胞免疫和 体液免疫的具体机制,抗体的结构和功能,免 疫病理反应;理解免疫学的基本方法及其应用. 11 ,掌握微生物与食品发酵的关系. 12 ,掌握微生物与食品腐败的关系. 13 ,掌握微生物与食品安全的关系. 14 ,掌握重要实验技术的基本原理和操作关键 点. 15 ,掌握食品微生物检测技术的主要种类及其 要点. 二, 考题的形式及评分准则 题型包括主观和客观两类,有名词解释,选择题, 填空题和问答题等类型.名词解释,选择题和填 空题主要是考察考生对基本概念和理论知识 的掌握和应用,问答题主要是考核考生对微生 物知识的综合理解和分析解决问题的能力.全 卷尽可能多地涵盖所要求掌握的知识点.