古代五谷没有粗杂粮分别,上世纪五十年代起,我国 从口粮制度管理出发,将粮食人为分为主粮、杂粮,或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮,其它就成 了粗粮或杂粮。也就是说米、面粉称做细粮,玉米(面)、小米、高粱、荞麦、薯类等称做粗粮。 资料 上说,婴幼儿脾胃虚,容易感冒、身体瘦小,食欲减退、睡眠不安、腹泻等。小米有健脾和胃的作用,小 米粥上的一层黏稠的“米油”营养极为丰富,对恢复胃肠消化功能很有帮助,比较适合脾胃虚热有反胃的幼 儿。看样子,粗粮对于幼儿来讲是有一定好处的。再比如玉米,有健脾利湿,开胃益智功能,多吃可提高 小儿胃肠功能及智力开发;薏米,有健脾补肺,清热利湿作用,蛋白质含量远比大米、白面高,而且易消 脾虚的孩子,可采取多种方法粗细粮混着吃,如在大米中加小米或豆类;做面食时在面粉中加些玉米粉或黄豆粉;将玉米粉做成玉米糊、玉米饼等。儿子吃粗粮后,我没发现什么不良影响,相反,每天都有正 常大便,食欲良好,还养成了不挑食的好习惯,很让人欣慰!但需要提醒的是,粗粮也不是“多多益善”,1 岁以下最好不要吃。 豆妈:现在的宝贝们吃的东西的确称得上是精粮细做了,下面我介绍一下几种粗粮的做法: 一、田园 风味的三明治 将面包片夹上土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片等,自己掌握着夹吧,一 次夹三四样就行了,菜之间撒一点盐,最好是椒盐,就是花椒炒至黄色儿与盐混在一起研成细末儿,如果 您的孩子喜欢吃荤您给他配片香肠也挺好呀,放至微波炉里烤熟,香喷喷的田园三明治就做成啦! 新世纪玉米面糊糊把玉米面(如果仅是给孩子做的话,占到孩子常用的小饭碗三分之一就行了)兑入凉 水(倒水要从碗的中心往里倒)搅开至没有疙瘩倒入烧开水的锅里,把冬瓜、花生米(把整颗的花生米切碎些) 放进去,放一点盐,小火煮十到十五分钟,再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花也可,端锅前撒一点儿 葱花。 这里面的内容可以很丰富的,比方说土豆、南瓜、红薯、萝卜、猪肝、肺、心、鸡肝等都可煮 进去,看孩子喜欢而定(配的东西两三样就足够,可不要太多了)。还可以将黄豆炒至九成熟,倒进煮好的 糊糊里焖一会儿,吃的时候豆子很香呀! 孩子喝的时候配一点儿他平日喜欢吃的象儿童榨菜等小菜。 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液 中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血 压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。 医学研究还表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮,我们 既要多吃,又不宜吃多,因为过食粗粮也有坏处。 以25 至35 岁的人群为例,过量食“粗”的话,会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收, 甚至还会影响到人体的生殖能力。 过食粗粮的坏处 1.如果粗粮吃的太多,就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 2.长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多, 导致营养不良的典型表现。 3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显,这些人包括怀孕 期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。 4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。 正确吃粗粮的3 个方法 1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃1 倍纤维素,就要多喝1 2.循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说,为了 帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。 3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时,除了顾及口味嗜好,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。每天粗 粮的摄入量以30~60 克为宜,但也应根据个人情况适当调整。 毫无疑问,粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些,这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外,口感很 差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代,以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有 人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。 如何讲究烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既有营养保健,又不亏待胃口?有三个 基本原则:一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。 现代城市中,患高血压、高血脂等“富贵病”的人数不断攀升,血糖、血脂等代谢疾病的异常,让吃粗 粮成为时下餐桌上的一种时尚。 粗粮,是相对我们平时吃的精米、白面等细粮而言的,主要包括玉米、小米、荞麦等谷物类,黄豆、 绿豆、豌豆等杂豆类以及红薯、山药、马铃薯等块茎类。跟任何食物一样,粗粮有它的优缺点,而且在食 用方法、食用量、如何搭配上都大有学问。 古话说:“五谷为养”,意思是粗细粮均有丰富的营养,搭配吃对健康有利。 简单来说,就是做饭、吃饭的时候,将细粮和粗粮按照适当的比例混合着做或者混合着吃,用混合面 馒头代替白面馒头,用全麦面包、麸皮面包代替精白面包;混合米粥代替白米粥等等。 吃粗粮的时候,除了要注意与细粮的搭配外,还要注意与副食的搭配,因为粗粮含有的赖氨酸较少, 假如与牛奶等副食搭配,就可补其不足;另外因为粗粮中含有的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素 的吸收,而肉类食品,尤其红肉是铁、锌等矿物元素的重要载体。将粗粮和肉搭配,就可弥补这个不足。 对于粗粮的吃法上,营养专家的建议主要有两点:一是尽量避免油炸,多选择蒸、煮的办法;二是做 的时候,要尽量地少油少盐。 在烹饪手法上,粗粮要尽可能地避免油炸、油煎等烹饪手法。要想健康吃粗粮,就一定要保持它原本 的健康特性,也就是多选择蒸、煮等烹饪手法,少油、少盐的烹饪方法,以免破坏了粗粮本身的营养。 另外,吃粗杂粮要及时喝水。因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工 作。同时要循序渐进,突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。 粗粮优缺点 优点:粗粮含有的碳水化合物含量低,但是膳食纤维含量却要高很多,而膳食纤维有利于保障消化系 统正常运转,同时它与可溶性纤维协同工作,降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度,增加食物在胃 里的停留时间。 缺点:除了口感差、消化吸收率低外,粗粮含有的大量不溶性膳食纤维,容易造成腹胀、早饱、消化 不良等现象。