国际癌症研究机构(IARC)分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸钠包括在内。此外,对于“谷氨酸钠”不能多吃的说法,也不科学。谷氨酸钠是味精的主要成分,由谷氨酸和钠结合而成,而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一,理论上来说也是安全的。至今为止,味精依然是全世界合法使用的鲜味剂。
方便面:关于方便面的各种谣言近年来屡见不鲜,国家食品药品监督总局及多家权威机构都曾进行过澄清。事实上,方便面的面饼水分含量较低,大约只有10—15%,基本上不会让腐败微生物生存,所以不需要防腐剂。而方便面自带的蔬菜包经过冷冻干燥,没有水分,酱料包中的盐分和油分也不适宜微生物生存,所以同样不需要防腐剂。
葵花籽:葵花籽里面的脂肪含量确实挺高,但是传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。以往科学家确实进行过实验,实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油(葵花籽油)不适合用于煎炸而已,如果不连续煎炸食物,生成的有害物质其实并没有那么多。
菠菜:菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。草酸被人体吸收后,在血液中与游离的钙离子结合生成溶解度很低的草酸钙。草酸钙随着血液进入肾脏,但是因为无法被肾小管重新吸收,会在肾脏中沉淀,进而有可能形成肾结石、膀胱结石或尿道结石。对于消化能力正常、身体健康的人来说,草酸在肠道里的吸收率并不会太高,而少量的草酸被吸收后对健康也不会有太大影响。另外,研究发现,热水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此,不必因为草酸而疏远菠菜。
猪肝:猪肝是猪的代谢解毒器官,胆固醇较高,但这并不代表猪肝不能吃。作为一种天然食物,猪肝中含有大量的营养素,特别是铁。如何避免毒素,又能获取猪肝中的营养素?少量多次是不错的方法,最好自己购买有品牌的猪肝回家烹饪。另外,肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。
烤牛羊肉:肉串直接在高温中烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉中蛋白质结合,就会产生苯并芘,国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组(已经明确对人类有致癌作用)。