贵州的臭豆腐非彼臭豆腐,不像普通的,未吃其豆腐,先闻其“臭味儿”一样,它是内在的。一块一块的小豆腐,放在铁架上慢慢炙烤,不停翻腾。一开始它是扁扁的,很老实,由于高温,开始膨胀,膨胀后泄了气又变回了老实样,还没吃就能感觉到它的可爱。看着它由乳白色变成金黄色,终于烤好了,一块入嘴,满嘴香!
8、康家脆哨面
康家脆哨面是贵州毕节的地方传统名小吃,主要食材有鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜。它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面,但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名,而且吃法也很有特色。汤、面分开,面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。
9、青岩卤猪脚
青岩卤猪脚个头大,颜色红褐色,由于泡在卤汁中,所以皮红润,味道是咸鲜,能吃出调料香味。青岩卤猪脚要蘸调料吃,这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。在贵州很多地方都能见到这种蘸料,主料都是糊辣椒,酸汤鱼、火锅、丝娃娃、还有吃很多卤食,都要蘸它。
据说,清末青岩人赵以炯赴京赶考,启程时,其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃,结果赵以炯金榜题名,高中状元。因此,青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
10、花溪牛肉粉