1.魔芋豆腐:将20克魔芋粉投入500-600克的水中,不断搅动,旺火煮沸,然后控制火力,维持沸腾状态,当魔芋精粉颗粒由固态变成液体溶胶时加入3克食用碱化成的水,作凝固剂,继续烧煮,当溶胶开始凝固时关火,冷确后,用刀切划成块,加入热水或冷水,翻动凝胶块,大火煮沸,直至凝胶有弹性关火,即可.食用时,分切后除一下水除去余碱,再烹饪.这些原材料一次可以做1公斤左右豆腐.

2.魔芋筋:取魔芋精粉1公斤,按照1:20的比例取50℃左右的热水20公斤放入盆中,再向盆中加200克左右的食用碱,并不断搅拌,使其全部溶解,然后边向盆中撒精粉边搅拌,直到凝固成糊状魔芋浆,待魔芋浆全部冷却后,用刀切成1厘米左右厚的块状放入铝锅中用沸水煮3小时左右(锅内要加适量食用碱)。若把魔芋块切成条状,便可成为魔芋筋。

3.魔芋黄豆粉条:取魔芋精粉1公斤,按照1:1的比例取黄豆1公斤在5公斤15℃的热水中浸泡12小时左右,将浸泡的黄豆打浆过滤,把过滤的豆乳放入桶内,再把1公斤魔芋精粉撒入桶内与豆乳混合,边撒边搅拌,约15分钟成稠状。静置30分钟左右,用200克食用碱兑热水5公斤加入桶内迅速混匀,将上述混合物蒸熟成粉皮,切成条状,便成魔芋黄豆粉条。加入调料即可食用。

参考资料 http://www.wzr2009.cn/