自从成家之后,也开始尝试自己包饺子玩儿。揉面是个力气活儿,自然成为我的工作。但是,虽然自小就会擀饺子皮儿,却总是搞不清究竟应该准备多少面才能正好配那一大盆馅儿,自己也没有老娘那种练了一辈子的火眼金睛,一眼就能看出来需要多少面。不过咱既然是理工男,就本着实践出真知的原则,充分发挥理工男的优势,亲自试验两次之后,就获得了屡试不爽的经验数字。
我的经验数字就是:面粉重量是饺子馅的58%,水是面粉的59%。如果嫌不好记,就记住都是60%也差不太多,万一包到最后多了一点儿面,包一两个小合子就行了。
其中,饺子馅包括肉、菜和所有调味料,并沥去多余水分;面粉指未加水的干面粉;水指的是揉面时需加入的水。
例如,如果饺子馅是1000克,就用580克面粉,加342克水,这样揉出的面软硬正好,既好擀,又筋道,绝不会煮破。揉面时将水逐渐加到面里,后来可能会觉得水是不是太多了,不必担心,揉啊揉啊,一切都会好的。
其实,馅和面的比例并没有绝对准确的数字,主要是因为每个人的习惯不一样,例如饺子皮大小不一样,馅的大小也不一样,因此本人经验数字均与本人和老婆大人习惯的饺子大小相匹配。我们自己包的饺子个头中等,和超市速冻饺子大小差不多,基本上每个饺子平均25克,其中面皮部分大概12克,馅儿大概13克。按以上的馅、面和水的比例,每1000克饺子馅我们会包出大概76个饺子。倒推回去,如果你想包100个饺子,就准备1316克的饺子馅。
其他人若以此参考,需根据自己习惯,在进行试验之后进行调整。如果你喜欢包大馅饺子,就少放点儿面,如果你喜欢小个饺子,就多放点儿面,尝试一两次就知道适合自己的准确比例了。
(注:自己忘记照相了,标题图片盗自网络,和俺家包的饺子形状差不多)