青豆如果发芽了是可以去食用的,因为豆子发芽是没有毒的。食用青豆可以帮助起到解毒的作用,还有可以有效的补充胡萝卜素的营养。我们知道胡萝卜素给身体带来的效益是很多的,可以帮助我们补充大脑的营养,还可以延缓人体衰老的速度,所以使用青豆是非常有益的。