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烘焙中烤箱的上火和下火,分别适用于什么情况?
对其他的产品不甚了解,对烤箱上下火的了解仅限于烘焙。在日常蛋糕和面包等产品的烘焙中,说起烤箱的上下火主要指的是层炉,也称之为平炉,在烘焙行业中还有转炉、风炉、隧道炉等各种大小不一的烤炉。
平炉烤箱的下火通常是让产品起高度的,通过下层加热让烘焙品的体积增大,而烤箱的上火,则是用来固定形状和上色的,使其拥有烘焙产品应该有色泽和质感,上下火是根据产品灵活运用的,比如说烤芝士蛋糕不需要上色的时候,就需要盖上铝箔纸,关闭上火,烤箱门半开等各种方法。
希望以上答案对你有所帮助。
一般烤鸡时用上火,做面包、蛋糕等西点时用上下火,做一般的食物大都适合上下火,这样烤制食品时间较快,容易保持食物水分,不易烤干,如果只是使用上火或者下火,不好烤制,而且时间会慢,还需要翻转,费时费力。