它不是一道惠州独有的传统菜肴 却承载了太多惠州人的记忆 它在现代吃货的字典里段位可能不是太高 可你要硬是把它从惠州人的饭桌上撤下来 你得事先做好被打成二货的心理准备 随便一个吃货的眼神就能把你鄙视得体无完肤 没错,它就是腊肉 腊肉 食材: 五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。 做法: 1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。 2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。 3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。 4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。 5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。 腊肉做好之后 怎么炒也是要点小技巧的! 不然轻轻松松给你们做出好吃的还得了? 大队长还要不要混了? 01 烤腊肉 食材: 腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。 做法: 1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片; 2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制; 3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟; 4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。 看着腊肉在滋滋作响 那深藏的油分从中冒出 不得不说诱惑至极! 02 干锅土豆腊肉 食材: 土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。 做法: 1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。 2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。 03 豆干炒腊肉 食材: 腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油 做法: 1、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。 2、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。 3、加入蒜苗拌炒5分钟。 4、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦! 04 腊味什锦合炒 食材: 腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。 做法: 1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出; 2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油; 3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味; 4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。 有些离家日久的惠州人 回乡吃顿腊味什锦 似乎成为一种颇具仪式感的活动 05 双椒炒腊味 食材: 香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。 做法: 1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用; 2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒; 3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味; 4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。 06 腊味杏鲍菇 食材: 腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。 做法: 1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用; 2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用; 3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟; 4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。 07 腊肉炒蕨菜 食材: 蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。 做法: 1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用; 2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色; 3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右; 4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。 08 咸鲜腊肉汤圆 食材: 水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。 做法: 1、菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用; 2、水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子; 3、取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆; 4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。 09 老南瓜烹老腊肉 食材: 老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。 做法: 1.老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。 2.锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。 10 春笋炒腊肉 材料: 春笋,腊肉,干辣椒 ,大蒜,生姜,葱(蒜苗更好),盐。 做法: 1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。 2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。 3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。 11 蒜苗炒腊肉 食材: 腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。 做法: 1:腊肉用温水浸泡,清洗干净,切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段; 2:锅里倒油,油热后放进姜丝爆香,调入1汤匙红油豆瓣酱,炒出红油; 3:倒入腊肉片,小火翻炒,调入1汤匙料酒,继续翻炒,等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒; 4:蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。 这个我有话要说! 在大年夜的那顿餐桌上 无法拒绝父母夹起一扎蒜苗腊肉 往你碗里狠狠一撑的殷切 那眼神仿佛告诉你: “我造孽的仔啊,又瘦了。” 完全不管你已过分的珠圆玉润 且被不怀好意的推文油腻得开始怀疑人生 12 年年高升 食材: 胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。 做法: 1:香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟; 2:半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣; 3:蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用; 4:腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒; 5:分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料; 6:拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。 13 萝卜干炒腊肉 食材: 萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。 做法: 1:将萝卜干洗净,如果觉得太咸可以用凉开水来泡下,然后切丁; 2:将腊肉洗净,然后切片,放进沸水锅里焯水去油脂,再沥干水分; 3:起油锅,放进葱段和辣椒爆香,然后放进萝卜干到锅里翻炒,再放进腊肉一起翻炒; 4:炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色,然后加入白糖,淋上酱油就可以了。 14 白辣椒炒腊肉 食材: 腊肉,干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗,盐、味精。 做法: 1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。 2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。 15 豆渣腊肉饭 食材: 米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。 做法: 1:黄豆打浆滤出豆渣,豆渣和打散的鸡蛋拌匀; 2:腊肉切丁,胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备用; 3:锅里油热后,把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出; 4:锅洗净放油,腊肉倒进翻炒,放入大葱末、姜末翻炒出香味; 5:放入青椒翻炒,片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒,随后倒入豆渣; 6:米饭入锅翻炒,入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可; 7:盛出做个造型,好吃又好看! 对了 腊肉记得别吃太多,会不自觉地流眼泪 因为,是被齁的 咸的 美食之所以冠之以美这个形容词 除了食物本身的外观与那让人过嘴不忘的享受 最重要的是,他承载了我们那些美好回忆的情感 那份千金不换的感动 这才是,美食的意义 我们吃货团,就是要带领大家 去寻找不一样的感动, 如果大家有什么值得推荐的美食 或者惠州本地那些让你印象深刻却不起眼的老店 都可在下方留言区告诉我们哦! 编辑:大队长 微信:hzcht77 图片来自网络,版权归原作者所有,如侵删 惠州吃货团整理,转载需注明出处,否则视侵权!