北京吉野家快餐有限公司将于近日在北京吉野家门店推出日式小火锅,于晚餐时段供应。
北京商报记者在现场看到,吉野家双井店已经有部分餐区的餐桌改成了嵌有电磁炉的火锅桌。消费者自行取餐,火锅餐区有服务人员协助操作设备。
北京吉野家相关负责人介绍,于晚餐时段在北京吉野家门店供应小火锅事实上是复制自香港的模式。香港合兴集团控股有限公司在香港经营吉野家品牌,这种模式已经实践多年,“对快餐门店晚餐时段的客流补充以及市场热度方面反响较好”。
然而,高翻台率的快餐和低翻台率的火锅在同一门店中经营看似匹配度比较低。不过,此次吉野家是在快餐需求相对较低的晚餐时段供应,在门店中引入日式小火锅的模式提高了门店的坪效。另从食材上看,小火锅与吉野家原有饭类、关东煮等产品食材重合,可共享供应链。对此业内人士指出,火锅的标准化程度比较高,食材上配好固定套餐更强化了标准化,后厨只需配菜无需烹制,餐厅能够在增加堂食消费的同时尽可能小地增加后厨压力。
另一方面,也有业内人士对快餐企业尝试火锅品类表示质疑,认为快餐企业做火锅品类不够专业。首先火锅市场竞争激烈,快餐出身的吉野家并没有明显的竞争优势,小火锅能够被市场接受还有待观察;其次火锅店服务人员大多能够根据顾客锅内食材烹制的情况给出一定的协助,而快餐店服务员较少涉及食物烹制过程的服务。