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“小耿同学心心念念叫我做的黄鱼面终于拔草了,看来真的是馋这口很久了,就连平时不喜欢的咸菜也没多说一句,连汤带水的吃个干干净净,碗里像被狗添过一样,干干净净。”
食材明细
主料
雪里红咸菜1棵面条适量
辅料
盐少许
煮工艺
雪菜黄鱼面的做法步骤
1
准备 的原料。
2
黄鱼处理干净。
3
从头部下刀,将鱼肉片下。
4
片下的鱼肉加入生粉,料酒,盐,胡椒粉轻轻抓匀腌制。
5
热锅凉油,煸香葱姜。
6
将鱼骨放进煎两三分钟。
7
加入热水烧开再大火熬煮十几分钟。
8
再将鱼汤过滤出来待用。
9
咸菜切成细沫,清洗干净。
10
热锅凉油,煸香姜沫。
11
加入咸菜翻炒一分钟左右。
12
加入过滤好的鱼汤,少许的盐,一点点白糖烧开。
13
加入腌制好的鱼片再次烧开。
14
撒点胡椒粉就可以。
15
面条煮熟捞出。
16
再加入煮好的黄鱼和汤就可以。
小窍门
1.胡椒粉一定要用,少了这个味道差很多。
2.鱼肚的刺最好也剔掉,吃的时候方便一些。
3.切还的咸菜要多过几遍凉水,尽量过滤掉咸菜上的色素和盐分
4.加点白糖为了提升鱼汤的鲜味。
5.煮面条在水里加点盐煮出的面条更劲道。
来自 美食天下小耿妈妈 的作品
使用的厨具:汤锅、不粘锅、炒锅