侵换。
大蒜一般以无性繁殖进行量产,蒜瓣种入土中之后开始发芽,长出幼苗。如果我们不剪去幼苗,那么芽到达一定长度就可以将植株整个取出,作为“蒜苗”这个商品贩售。蒜苗抽茎之后有花苞出现。这时将根部割下,根部以上的部分称之为蒜薹。在商业上如果要培育出品质优良的大蒜,或许针对不同品种需要摒弃幼苗或者蒜薹。但无论如何蒜瓣在地底无性繁殖之后等到地上的部分接近发黄枯萎就可以收获大蒜的蒜头了。
但是生活经验告诉我们在中文里,蒜头,蒜苗,大蒜,葱花这几个词的使用是相对比较混乱的。因为每个地区在用词习惯上受到其方言和生活习惯的影响,对事物的同一个基本要素的描述不尽相同。
蒜头的歧义
在不同地区的语言习惯当中,头可以解作头尾的头,也可以解作形象上更大更粗的一端。实际上我们在描述线段类的物体时,会将一端称之为一头,而另一端称之为另一头。因此有的人将蒜头理解为蒜在幼苗时期或者蒜苗时期的顶端绿色(叶)部分,也不为过。所以实际上“蒜头”这个词实际上是有一定歧义的。
大蒜的歧义
大蒜常指代图中蒜头的部分。但有时也可以被拿来指代整株的幼苗时期带叶的蒜这个植物。所以用大蒜指代整个植株还是大蒜底端用作调味料的部分,取决于生活环境,和用词时所处的语境。
蒜苗的歧义
“苗”字所描述的是植物在幼年时期所生长的状态。而这个“幼年时期”在朴素的生理学解刨学上模糊地被定义于开花之前。但作为模拟(analog)世界中的食物,我们难以数字化(quantization)地精确区分开花前这个阶段。因为其生化反应早已从一个蒜瓣当中就已经注定。用一个苗字来描述薹这个状态实际上是可以被接受的。而在一些地区,蒜苗被称为小葱,也实属正常,因为在开花前的这个“苗”的阶段,二者的外貌的确很像。
葱花的歧义
事实上在法国超市和商店里我所见到过的蒜,洋葱都能长出味道类似的苗来。大部分青葱(Scallion)的绿叶部分都可以被用来切成葱花使用。这里的青葱指的是所有具有类似形态,气味的可食用葱属植物。不过这里的花指的是切碎后的形态,而不是观赏用的花。如果有人指着一丛下图里的花,跟你喊葱花,虽然心里有差异感但细心一想也还是能够接受的。毕竟它既是葱(细香葱,虾夷葱,Ciboulette),也有花。
综合以上的简单分析我们可以推知:在日常生活里,我们所使用的词,单句甚至一个段落的语言所