重庆牛肚哥食品科技有限公司
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鉴类别。毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的,即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分化,从而进步了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水功能,使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚,口感不只爽脆,并且也比较有弹性,可是由于不易保存,所以价格高,当然口感也是好的。
以上两种毛肚的安全性都不用担心,那么怎样区分鲜毛肚和绿色毛肚呢?首要,看色彩,一般鲜毛肚是黄色,绿色毛肚是黑褐色的;其次除了色彩上的差异外,手感上也有不同,用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚,其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬,摸起来也有坚挺的感觉。
除了市面上常见的绿色毛肚和鲜毛肚以外,还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量好的毛肚,叶片厚、有干劲、外表颗粒也比较粗,赋有弹性,化渣。
真实的屠场水牛毛肚往往是供不应求的状态,所以许多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚,可是黄牛毛肚叶片较薄、外表细嫩、口感脆、韧性较差,是能够看出来的。
毛肚批发
毛肚和牛百叶是同一种食材的不同名称,都是指牛肚。