立春后去野外郊游的人,最大的乐趣就是能挖到春笋,一些竹林地区的农家乐,让客人自采春笋,带着泥土湿气和水露,当即下锅烹炒,品尝的就是原汁原味儿的鲜嫩,这才是货真价实的时令鲜货。尤其是新摘的春笋炒里脊肉片,肉片滑嫩笋片香脆,堪称人间美味。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。