不锈钢餐具的制造材料非常重要,材料的好坏决定了餐具的安全性。在使用过程中,不锈钢餐具常常因为不当使用而影响安全性。最常见的是使用碱性洗涤剂造成不锈钢材料的腐蚀,加剧重金属离子的溶出。道哥模拟了使用碱性洗涤剂清洗的不锈钢餐具继续使用的情况,来验证不当洗涤对餐具安全性的影响,简称为“碱洗试验”。
实验结果中200系不锈钢毫无悬念的继续超标。300系不锈钢的镍离子溶出量超出国际参考值1.7倍。其他材料的表现相对平稳。
可见碱性洗涤剂对不锈钢餐具的破坏力是很大的,平时使用过程中一定要注意尽量选择中性洗涤剂。
其实我国有专门的国家标准(GB 4806.9-2016《国家食品安全标准对接触用金属材料及制品》)规定食品级不锈钢的重金属溶出量,但是实验中我们只采用了ISO国际标准。原因是国家标准限定值十分宽松,且对锰离子溶出量没有具体要求。比如国家标准中对镍离子溶出量的限定值是0.5mg/L,国际标准中的限定值是0.14mg/L,国家标准高出国际标准3.57倍!以“白醋试验”中200系不锈钢的镍离子溶出量为例,参考国家标准时超标1.8倍,参考ISO国际标准时则超出6.3倍!这种国家标准的宽松要求也直接让镍离子溶出量超出国际参考值1.17倍的400系不锈钢成为符合国家标准的合格品。
结论
经过对各种不锈钢样品的摧残,我们获得了较为全面的不锈钢重金属离子溶出量数据,获得以下结论。