一日三餐烹饪食物,都离不开油,这吃进嘴里的东西,每个人都想吃好的,健康的。
可是,市面上的油种类繁多,消费者挑花了眼,到底哪种油更好更健康呢?
本篇文章,维他狗将死磕各种食用油,仔细跟大家说说:
1.各种食用油有什么区别?哪种更健康?
2.几点用油的小建议,你一定用得到
3.买油时,千万别踩这些坑
各种食用油有什么区别?哪种更健康?
各种食用油的区别,从本质来说,主要在于成分的区别。
食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质,而不同油的差别,也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。
所以,咱们来认识下脂肪酸的分类,一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类:
「饱和程度」其实指的是,脂肪酸中的分子结构和排列方式的不同,虽然涉及到比较专业的知识,但维他狗整理了这张图:
还是看得一脸懵逼?那么,维他狗就带你们来开脑洞。
如果把脂肪酸比作人类,按饱和程度分就有点类似于,人按身材胖瘦来分。
那么,饱和脂肪酸就是个食量超级大,一天要吃6碗白米饭,还不怎么运动的大胖子,身体不是特别健康。
PS:传统观念上认为,摄入过多饱和脂肪酸会增加得慢性疾病的风险,但目前也有些研究的结论与之相反,不过狗狗还是支持传统观点。
不饱和脂肪酸就代表那些身材还算过得去的,比如单不饱和脂肪酸,虽然身体肌肉含量不高,一天还要吃5碗白米饭,但好在脂肪含量也不高,都差不多,还是比较健康的。
而多不饱和脂肪酸(我们常说的欧米伽 3,欧米伽 6就属于多不饱和脂肪酸),是这里面最健康的,身材匀称,一天吃4碗白米饭,而且还经常运动。
这三种脂肪酸呀,都是人体需要的营养成分,没有绝对的“高低贵贱”。
不过,如果非要给他们的健康程度分出个高低的话,那维他狗也只能勉为其难了:
好了,认识完食用油的主要成分脂肪酸,咱们也要回归到具体的食用油种类了。
先回顾下开篇说的:油的主要成分是脂肪酸,而不同油的差别,是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。
然后,咱们再来看一张「常见食用油脂肪酸含量比例图」,这样大家就能很清楚的知道,从成分来说,哪种类型的油相对更健康,哪种相对不那么健康了:
数据来源:南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,李红艳等人发表的《不同脂肪酸组成的植物油氧化稳定性的研究》文章。
PS:羊