松鼠鱼是苏帮菜中的传统名菜,因成菜后形如松鼠而得名,外脆里嫩,色泽橘黄,酸甜适口非常美味,下面就来看看松鼠鱼的做法吧。
鱼收拾干净后,直接切下鱼头。
平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来。
两边都切到鱼尾部不切断,再把脊骨砍下来。
鱼上撒入姜蒜、盐、料酒跟鱼拌匀腌制半小时。
小碗装入白糖、胡椒粉、鸡精粉、酱油、白醋、番茄酱拌匀备用。
另一小碗装入淀粉加水拌匀备用。
腌制好的鱼擦干水,裹匀淀粉,拍下多的粉。
热油下入鱼头炸至金黄色即可。
油温八成热下入鱼肉炸至金黄即可。
锅留底油加入姜蒜炒香。
加入调好的料汁炒匀,加淀粉水勾芡即可。
淋入鱼身上即可食用。