没有打蛋器可以直接用筷子将蛋清打发,用三只筷子更容易打发蛋清。先将蛋清用筷子不停打发至起泡,第一次起的泡比较大,加入少许白砂糖继续搅打,每一次泡泡变小,就加入白糖继续搅打,慢慢的蛋清就会变成奶油状了。
用筷子搅打蛋清的时候一直要顺着同一个方向搅打,如果胡乱搅打,只会让气泡消失,越打越费力气,而且达不到想要的效果。打发的蛋清有两种,湿性发泡和干性发泡,湿性发泡制作的蛋糕口感软面细腻,干性发泡制作的蛋糕比较硬。
用筷子打发蛋清大概需要10分钟左右,需要新鲜的简单,新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发。