红豆沙太甜可以再加入不加糖的红豆沙来调节,注意可以边加边尝甜度,直到自己满意为止。【红豆沙的做法】
1、将500克红豆浸泡过夜,放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂(或者用普通地锅子也可以,也放适量的水,煮至酥烂就可以)
2、准备一盆清水,放入一个筛网(水量不用太多,没过网子就可以了)分次加入酥烂的红豆,全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,20分钟左右吧,再小心倒掉表面的清水
3、准备一个很细的筛网(纱布也可以),将盆内的沉淀豆沙慢慢倒入,滤去部分水,再取适量刚才滤去水分的豆沙,再用力挤出剩余水分
4、挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿,加入色拉油继续翻炒,在分几次加入白糖(每次都要保证糖化开了,炒匀后,再放下次糖)
5、小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停的搅拌)
【烹饪技巧】
1、白糖和油的用量请根据自己的喜好调节,吃不准糖量,可以边炒边尝;
2、挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间;
3、炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行;
4、小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心;
5、不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。