果冻般的水蒸蛋,入口即化
6人做过这道菜
我们家都是鸡蛋控,每日不吃鸡蛋,总会感觉少吃了啥。自从有个好朋友在荒山野岭放养灰机后,时常便有一大波灰机蛋来袭,我们家灰机蛋的做法也由此千变万化。不过,老少咸宜,老少皆喜的是水蒸蛋。把简单的事做好,始终做好,不容易。水蒸蛋,便是如此。

用料

果冻般的水蒸蛋,入口即化的做法

取灰机蛋三枚。
将土鸡蛋打入碗中,盐少许,滴上几滴香油,用打蛋器尽量搅打均匀。
按每个鸡蛋80克的比例,加入40度的温水或冷开水,用打蛋器顺一个方向搅打,打到蛋液表面起细腻的气泡。
用滤勺将蛋液过滤三次,直至蛋液表面没有气泡。
将蛋液慢慢倒入宽口浅底的蒸碗中,静止片刻,蛋液表面平静,完全没有气泡。
蒸锅中倒入冷水。
将蒸碗扣上碟子,盖住蒸碗,放入蒸笼,开大火,蒸锅内冷水渐热,蒸碗中蛋液逐渐升温。
锅中冷水烧开后,盖上蒸锅盖,转中火,计时8分钟,蒸蛋便可端出。
用小刀将蒸蛋划成网格状,用小勺将香油、生抽、蚝油和温水配成的调料,淋在蛋液表面,并撒上少许葱花,一碗宛如果冻般漂亮的水蒸蛋便完美呈现出来。水蒸蛋,平滑如镜,香嫩可口,入口即化,蒸一碗,吃一碗,还要加一碗,完美!

小贴士