肉沫豆腐
用料:
夹心猪肉一块、嫩豆腐一盒(砖)、生抽、老抽、白砂糖、盐、油、香葱
做法:
1. 猪肉洗干净,切粒,剁成肉沫,加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油搅拌几下至有点黏性,备用;
2. 豆腐切块状,用清水浸泡15分钟,以去掉豆腥味,备用;
3. 下油热锅,倒入肉沫,炒至变色,装起来备用;
4. 下点油,一块一块地把豆腐轻轻放到锅里,慢火煎至两面金黄色后,倒入肉沫,搅拌均匀约1分钟后,再加入适量的盐调味,淀粉兑水勾芡,大火收汁,装碟后撒点香葱即可。
荷兰豆炒肉片
材料:荷兰豆、瘦肉、蒜头、姜、生抽、蚝油、花雕酒、白糖、鸡粉
做法:
1、瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟;
2、荷兰豆摘掉两边丝、烧开水,白灼半分钟,过冷河,捞起控干水分备用;
3、下油热锅,倒入肉片,猛火快速滑炒至变色,捞起待用;
4、继续下点油,加入蒜片,爆香后倒入荷兰豆爆炒几下,倒入肉片,继续翻炒至荷兰豆断生,加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。
咸蛋南瓜
材料:南瓜半只、咸蛋黄4只、蒜蓉少许、盐、油
做法:
1、准备工作:
1)南瓜去皮去瓤籽斜切成片;(不能太厚)
2)咸蛋煮熟后,蛋白蛋黄分离,取蛋黄,用勺子按压成碎末;(可以买纯蛋黄,省事)
3)蒜拍扁切成蒜蓉。
2、制作过程:
1)下油热锅,放入蒜蓉爆香,倒入南瓜片,翻炒;
2)加入水(差不多没过南瓜)焖煮至南瓜粉糯(可用筷子轻轻穿过),收汁装盘待用;
3)把锅洗一下,下点点油热锅,小火,加入咸蛋黄碎末,加点点水稀释,不断搅拌;(会看到泡泡)
4)倒入之前煮好的南瓜,轻轻搅拌均匀,让每片南瓜沾上蛋黄末即可。
鲜菇滑肉片
用料:鲜蘑菇、猪肉、鲍汁、盐、油、生姜
做法:
1、猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟;
2、蘑菇切片、姜切片;
3、下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用;
4、下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
青椒爆炒牛肉
食材:黄瓜条(牛臀尖肉)、圆青椒一只、小辣椒一根、香葱、蒜片、姜片
做法:
1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟;
2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用;
3、大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用;
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
莲藕炒肉片
食材:莲藕一节、瘦肉一块、姜丝适量
做法:
1、莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片后用耗油、盐、酱油、油腌制10分钟;
2、热锅倒油翻炒莲藕几下,放点清水盖上盖子煮2分钟放点盐调味后铲起备用;
3、稍稍用清水洗一下锅放油热锅爆香姜丝翻炒瘦肉,变色后洒一点清水,同时准备好用清水兑开粟米粉倒入打个薄薄的芡后装碟即可。
茭白炒肉片
材料:茭白4条、瘦肉1块、姜1片、生抽、老抽、油、料酒、盐、白糖、生粉
做法:
1、茭白剥去老叶,斜切成片;
2、瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟;
3、下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用;
4、继续下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,继续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜;
5、最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可。
温馨提示:
茭白要炒出水分,软软的,有点微焦才好吃~肉片要提前腌制一下,味道更好,加点料酒可以去腥,加点白糖可以提鲜。
彩椒炒肉丝
用料:瘦肉一块、黄红彩椒各一个、生老抽、蚝油、油、盐、淀粉、姜
做法:
1.瘦肉切丝,加适量的生老抽、油、盐腌制10分钟;
2.彩椒随意切成喜爱的形状,姜切丝;
3.下油热锅,加入姜丝爆香,倒入肉丝快速翻炒至变色起锅待用;
4.继续下点油热锅,倒入彩椒快速翻炒至稍稍软身,加入肉丝继续拌炒均匀,加一勺蚝油、一点盐调味,淀粉兑水勾芡即可。
橄榄菜四季豆炒肉丁
用料:猪肉、四季豆、洋葱、红椒、橄榄菜、蒜头、盐、油、生抽、鸡精
做法:
1、 四季豆摘掉两端,并拉出丝,洗干净切成丁,红椒切丁,洋葱切丁,蒜头切丁,备用;
2、 猪肉洗干净剁成肉丁,用一点点生抽腌制5分钟;
3、 下少许油热锅,加入肉丁迅速翻炒至变色,盛出备用;
4、 继续下油热锅,下四季豆翻炒至变色并软熟,盛出备用;
5、 把锅用清水洗一下,热锅后加少许的油,把蒜丁爆香,加入洋葱丁,红椒丁,炒出香味后,倒入四季豆,肉丁,翻炒一下,加入一勺橄榄菜,炒匀,最后加盐和鸡精调味即可。
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