主要包括了总砷、铅、铝、黄曲霉素B1、二氧化硫残留量。
①总砷、铅:粉条中的总砷和铅两种污染元素主要来源于原料生产基地土壤、水、农药、化肥,部分也来源于大气污染,属于重金属污染物。重金属元素对人体危害很大,主要是它们可以导致体内酶活性下降,进而抑制人体正常生理代谢活动。
标准规定:总砷、铅两种元素指标的确定与 《淀粉制品卫生标准》(GB 2713-2003)规定一致,即总砷应≤0.5 mg/kg;铅≤1.0 mg/kg。
②铝:铝作为食品添加剂(膨松剂明矾)在粉条等食品中广泛使用。硫酸铝钾(明矾)中含有大量铝,对人体有很多危害。添加了明矾的粉条光泽度好、筋道、复水性好、口感滑爽,但是常吃添加明矾的粉条,会摄铝过量,易导致儿童智力发育障碍,诱发老年性痴呆症等疾病。目前《食品添加剂使用卫生标准》规定:“豆制品、膨化食品、小麦粉及其制品”等食品中允许铝残留量为≤100 mg/kg;GB 2762-2005《食品中污染物限量》中规定“面制品”使用硫酸铝钾(明矾)允许残留量为≤100 mg/kg。
而《粉条》标准规定:应符合《食品中污染物限量》的规定,即淀粉制品中不得添加明矾。
③黄曲霉素B1:该物质为多环芳烃化合物,由于具有强烈的致癌作用,因此受到人们的高度重视。
《粉条》标准规定:淀粉制品中黄曲霉素B1的含量应符合《淀粉制品卫生标准》的规定,即黄曲霉素B1 的含量应该≤5μg/kg。
④二氧化硫残留:该物质主要是在原料淀粉生产中残留。
《粉条》标准规定:应符合GB 2713 的规定,即按《食品添加剂使用卫生标准》执行。
粉条标准对生产企业有影响
目前,传统粉条的生产仍然习惯使用明矾,为了食品质量安全,根据新标准的规定,今后在淀粉制品的生产中不允许再添加明矾,这对于企业而言是非常值得重视的。
另外,新标准的出台,不仅为生产企业从原料、生产过程、出厂检验、型式检验等各个方面把好关提供了有效依据,而且为企业产品的标签和标志、包装、运输、贮存等环节的规范提供了标准依据,还为全国的粉条生产企业提供了一个统一的法规性文件,对粉条行业的健康发展有积极的促进作用。
如何选购粉条
消费者购买粉条应注意些什么
1. 色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白,带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。
2. 组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
3. 气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用沸水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
另外,消费者购买粉丝、粉条时,首先应选择正规商场和较大的超市;其次,注意观察其包装是否结实、整齐美观,是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期及配料(重点看配料中使用了哪些添加剂)等内容;还要查看,包装上是否具有“QS”标志。