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“颜色五彩缤纷的菜肴,不但赏心悦目,也总能勾起人的食欲。”
食材明细
主料
葱片适量高汤少许
配料
盐少许
炒工艺
炒合菜的做法步骤
1
鸡蛋打散加少许盐,韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾,冲洗干净备用。
2
粉条泡开用刀略斩,不要过长;瘦猪肉切成细丝,加料酒、少许盐、食用油混合均匀,腌制10分钟。
3
将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干。
4
锅中烧热油,爆香葱,放入肉丝滑散,煸炒至肉丝变色。
5
加入黄豆芽、胡萝卜、粉条,调生抽、少许高汤,快速煸炒。
6
将韭菜倒入继续快炒至均,加盐炒匀,即成合菜,装入盘中。
7
另起锅旺油烧热,将打散蛋液倒入锅中,煎至两面金黄。
8
摊好的鸡蛋盖在合菜上,即可。
小窍门
1、炒粉条时过程不宜太长,否则易炒烂或粘锅。
2、韭菜要最后放,翻炒几下即可出锅。
3、制作此菜前,将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
来自 美食天下kiss战女 的作品
使用的厨具:平底锅