强烈推荐一家涮肉店,裕德孚,今年8月份刚去过。　裕德孚是地道老北京的炭火铜锅。羊肉纹理清晰、红白分明,下入锅中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦适中,大三岔肥而不腻。百叶新鲜,涮着吃堪比爆肚。　老北京的“炭火铜锅”。手切鲜羊肉是最大卖点,“纹理清晰、红白分明”,下入锅中“久煮不老、浮沫不多”。‘’小三岔‘’肥瘦适中,很香;‘’大三岔“看着肥,吃起来不腻。　 北京有很多卖涮羊肉的,“但真正做传统的、真正懂的,非常少。很多人认为铜锅炭火就是老北京涮肉,我觉得老北京涮肉的精髓就是,羊的品质,还有它的精选,再加上技艺。这三点,综合起来,形成传统的京味儿涮肉。　裕德孚从羊的产地、品种及可涮食部位都有严格要求。羊是选用内蒙绵羯羊—所谓羯羊是指从小阉割的绵羊,肉质更加绵嫩。再有,非涮部位是不能涮的。比如说云皮、肉枣(实际是纤维瘤)、筋等等。“做涮羊肉,你不要心疼东西。一斤羊肉,精选之后,基本才出6-7两。”　还有技艺。“手工切制时,要按照羊肉的纹理拼搭,分部位切制,要薄、匀,如偏肥的\"大三岔\"、肥瘦相间的\"小三岔\"、\"上脑\",瘦嫩的\"黄瓜条\"、\"磨裆\"等。切法不同,涮时的效果完全不同。”