外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的,重新加糖精和盐,就没有那么酸。在家里泡的泡菜,你不可能天天都捞完再弄新的,过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点(当然没有馆子的味道),你一定要用小的土坛子(包括坛子、坛盖和一个小密封盖),第一次泡要泡水萝卜,或紫皮紫心的紫萝卜,不是胡萝卜哦,这就是人们说的起水,还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料(花椒、八角、桂皮等)用纱布包起放坛子里,这东西我那天在超市还看到过,好像就叫泡菜香料,你也可以去你们附近的超市找找看,盐现在也有专用的泡菜盐,在超市一并找找,不是每个超市都卖,在卖调料那块儿,上面都有说明盐和水的比例。