原切牛排和合成牛排的区别:
原切牛排是直接从牛身上切割下来的,合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
原切牛排形状不规则,合成牛排外观基本都是圆形。
原切牛排原料只有牛肉,合成牛排原料有牛肉、胶类(如卡拉胶),也可能还有其他配料。
一般情况下,原切牛排价格高于合成牛排。
原切牛排颜色鲜亮,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。合成牛排呈乌红色,脂肪无光泽。
合成牛排的口感比原切牛排软嫩很多,但本身的肉香味不如原切牛排。
原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。
原切牛排富有弹性,按压后很快恢复原状。合成牛排用手指容易掐坏,而且指压后的凹陷不能立即恢复,表面摸起来比较滑,会粘手。