关于面条,用超市买的或者自己做的手擀面都可以,北京人的吃法有“锅挑”和“过水”两种,“锅挑”就是直接从锅里挑到碗里码上面码拌上酱,这种通常适合天儿冷的时候吃,“过水”适合夏天,把煮好的面先在凉水里过一下,再摆面码拌上炸酱,再倒点儿醋进去,吃的时候相当爽口,正宗的老北京炸酱面的吃法是,边吃边拌。
再配上几瓣蒜,别提多美味了!