米粉发展到现在,大部分的地区都已使用机器制作,只有盘子粉和广东肠粉相对的保留了手工制作的纯粹性。之所以说是相对,是因为在没有机器磨浆之前,盘子粉和广东肠粉都是采用石磨磨浆。相比之下,机器磨浆效率更高,出浆更为细腻,口感也有很大的改变,所以盘子粉和广东肠粉的制作,优胜劣汰,从石磨磨浆改成了机器磨浆,而其它的环节依然保持着手工制作。南方人最爱吃粉,盘子粉又称河粉、米粉、宽米粉。在贵州铜仁,盘子粉几乎是每家日常必吃美食之一。