鲜虾放入开水中煮,因为蛋白质受热变性而收缩的缘故,本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时就已经9成熟可以吃了,这时候的虾肉多汁而弹嫩;如果是冰鲜虾或冻虾,则需要煮到虾身弯曲<90°,此时口感也很好。如果继续煮,则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多,不仅失去最佳弹性和口感,鲜味也降低了。 鲜虾的肉是很软嫩的,所以这就决定了我们在煮虾的时候,不能把鲜虾进行长时间的蒸煮,应为煮的时间一长,鲜虾的营养成分就会少去很多。所以我们在煮鲜虾的时候,要根据鲜虾的大小来决定煮虾的时间,通常来说,我们在进行煮虾的时候,多会把差不多大的虾的放一起,这样就能保证煮虾的时间一致。 往往比较大的鲜虾,在我们把水烧开后,放入鲜虾后,基本就煮5分钟左右就可以出锅了,也就是等鲜虾全身变红后就可以了,这个时候的鲜虾,营养价值是最大的,相反要是比较小一点的鲜虾,等水烧开后,放入鲜虾,等上3分钟左右就可以出锅了,这个时候的虾己经变红了,虾肉里面的维生素多会保护的好好的,同时也能清除虾肉里面的酶,吃起来口感也是最好的。 小贴士:虾本身属于高蛋白低脂肪的食物,而且虾中的蛋白质属于优质蛋白,脂肪更是以优质的多不饱和脂肪酸为主。所以无论是瘦身、还是生长发育的孩子、体质虚弱的老人,当然还有壮如牛的青少年以及成年人都是非常健康的优质的动物性的食物的选择。而且常吃虾还有益于心脑血管的健康。