19世纪初,茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。所含元素(100g)名称单位含量推荐每日摄入量热量千卡304-膳食纤维克14.730碳水化合物克65.0-脂肪克1.3-胆固醇毫克--蛋白质克22.880维生素A微克当量432800维生素B1毫克0.191.3维生素B2毫克0.171.4维生素B5毫克18.514维生素C毫克-100维生素E毫克16.5914胡萝卜素微克2590锰毫克13.983.5镁毫克131350磷毫克251700锌毫克2.3515铁毫克9.415铜毫克1.022硒微克13.850钠毫克7.82200钙毫克416800钾毫克146