皮蛋是很多人都很喜爱的一种食物。只是皮蛋在切的时候很容易粘在刀上面。切出来的皮蛋就会很容易碎,摆出来就不是很美观。那么我们该怎么来切皮蛋才会让它不沾刀呢?我们一起来了解一下吧!

1.皮蛋怎么切不粘刀

其实子切皮蛋的时候,想要让皮蛋不沾在到上面是很简单的。我们接下来就和大家分享几种好用的方法。这些方法其实都是很简单的。我们在切的时候简单的使用一下就可以了的哦!赶快来看一下吧!
一、用线切取一段儿缝衣服的线绳,把松花蛋放在手掌心,将线放在松花蛋上方,左手食指和拇指捏住线的一头,右手捏住线的另外一端,拉直,右手用力向下拉线绳,直到让线切断整个松花蛋为止。如果你怕线绳太细,可以将线对折一下,用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切,蘸过水的线更有韧劲儿,切出来的松花蛋面更整齐。
二、蘸油切把香油均匀地涂抹在刀壁上,两侧都要涂哈,然后用涂了香油的刀,去切松花蛋,这样就不会粘刀啦!
三、蘸开水切皮蛋去皮后,放在切菜板上,一手扶稳,另一只手持刀,刀口蘸一下凉开水,在皮蛋上做往复切拉动作即可,每刀都是锯割动作。不能一下切到底,否则易切碎;这倒是挺不错的方法,刀沾上水后再切,切起来即快又整齐好看,还很卫生,不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了,因为水会影响皮蛋的口感。
四、蘸醋切如果不知道皮蛋怎么切不粘刀,不妨试试用醋试一试,因为皮蛋经常要用到醋来作为调料,所以沾上醋切的话就不会影响口感了,还能保持皮蛋的整齐好看和卫生,要是你不喜欢醋味的话,还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧,赶快试试吧。
五、切蛋器如果你家有切蛋器,那再好不过了,切个松花蛋只需要两步:把松花蛋往切蛋器上一放,向下压模具,OK了!就这么简单!切蛋器网上、大型超市都有卖的,价格从几块到上百块钱不等,挑自己喜欢的,实用的就行。

2.皮蛋怎么剥壳好

1、松花蛋洗净外壳,将大头的那边剥开一个跟其口径差不多的口,松花蛋的小口也一样,注意剥皮的时候轻一点,不要把壳的其他部分弄裂,如果弄裂漏气,就不容易吹了;
2、准备工作完成后,用嘴对着剥开的小口,一定要把整个口都封在嘴里,然后使劲吹一下,这样整个皮蛋就会脱壳而出,而且很完整。

3.怎么挑选好的皮蛋

一看质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。
二敲一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。
最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。
外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
品尝其滋味:良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4.皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。