放蚝油的菜有很多种做法,比如耗油虾末生菜、耗油拌秋葵、耗油鲜磨、蚝油蘑菇牛肉等。
一、耗油虾末生菜
材料:生菜,蚝油,盐巴,白糖,生抽,鲜虾和肉末剁细,葱末,蒜末
做法:
1、生菜择去老叶,清洗干净。
2、烧一锅开水,水中加勺盐。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油,油热后下蒜葱末爆香,加虾末肉末,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
二、耗油拌秋葵
材料:秋葵250克、蒜粒、小米椒节、耗用一勺、生抽、白糖、味精、藤椒油
做法:
1、秋葵洗净用开水煮3分钟(煮时加点调和油可以保持它的绿)捞出用凉开水浸哈,再次捞出切成两节摆盘。
2、用个碗调汁:把耗油、生抽、白糖、味精、藤椒油、再放点热开水一起调均匀后待用。
3、用热锅中倒入油,油温在7成热时,把蒜粒、小米椒放入烫哈,马上倒入调味汁碗里一起淋在秋葵上即可。
三、耗油鲜磨
材料:鲜蘑菇,香油,盐,鸡毛菜,耗油一勺,生抽半勺,白糖少许,水淀粉
做法:
1.挑个头大小匀称的鲜蘑菇,洗净用水汤熟,在蘑菇上切三分之二花刀,使其容易入味。
2.洗净的鸡毛菜用开水烫熟,加香油和盐拌一下放在盆中做底。
3.锅中放少许油,加一勺耗油,半勺生抽,白糖少许,煸一下,倒入鲜蘑菇翻炒一分钟,水淀粉勾薄芡即可装盘。
四、蚝油蘑菇牛肉
材料:牛肉约75克,蘑菇15枚。
辅料:姜片5片。
腌肉调料:玉米淀粉1小匙,李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,小苏打1/4小匙,料酒1/2小匙。
碗汁调料:李锦记蚝油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙。
做法:
1、牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;
2、蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;
3、煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;
4、调制碗汁,用一碗,加入李锦记蚝油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;
5、中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;
6、倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;
7、收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。