今天把手工揉面的图片整理了一下,因为是自己边揉面边拍图,过程还真是麻烦,每次都要把手擦干净才可以继续操作。所以就没用相机拍,手机相对还是挺方便的,只是不太清晰,但是也足以能说明步骤的意思了。【手工揉面第一步】
先把面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。
【手工揉面第二步】
用刮刀稍微拌均匀。
【手工揉面第三步】
倒入牛奶或者水。
【手工揉面第四步】
翻拌至无干粉、呈面絮状。
【手工揉面第五步】
盖上保鲜膜,静止20分钟左右。
【手工揉面第六步】
二十分钟后,(面絮已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。
【手工揉面第七步】
借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)
【手工揉面第八步】
开始揉面:主打动作就是——搓,像这样从里向外搓。
搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)
然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
【手工揉面第九步】
搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度。(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)
补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。
粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)
然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。
拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长。
看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了。
【手工揉面第十步】
检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团。
慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟加入黄油,把黄油揉进面团里,就完成揉面了。
【手工揉面第十一步】
加入软化的黄油。
加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆破棉絮似的。
揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。
再次开始搓的动作。
两三分就可以了,看一下,手掌和手指很干净。