鉴酒 ? ? ? ? ? 对于法国人而言,葡萄酒一如法国大菜,也要具备色、香、味三个条件 才算得上上等品,因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、 味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。 鉴别酒的第一步是观察“裙子”,指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观 察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色 的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀 色。 第二步是检验“鼻子”,主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中 的酒“摇醒”,使它散发香味。如果是一、二年的新酒,因酒龄不长, 能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好 酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,应当有浓香, 如蜜香、榛子香、香草等。 第三步观察“嘴巴”,指试口感。首先要对酒进行整体评价,是醇厚还 是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的, 余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴 定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、 生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满 的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。 通过上述三个基本步骤,人们大致可以判断葡萄酒的好坏。 法国葡萄酒的贮存 ? 什么酒需要贮藏? ? ——在法国葡萄酒分级中属 于日常餐酒和地区餐酒的,不用 贮藏,要随时打开喝。 ? ——只有法定产区餐酒AOC 才需要贮藏。 ? ——法国白葡萄酒不含单宁, 所以一般不用贮藏。通常贮藏的 是红葡萄酒。 · ? 贮藏时间多久合适? ? ——愈陈愈好的观念不适用与 葡萄酒,因为葡萄酒有生命周 期。 ? ——贮藏时间的长短取决于酒 中单宁的含量,单宁多则需要 贮藏时间长。通常,好酒可 以贮藏15-25年,其他的一 般不超过10年。 ? 通常,香槟的发酵在售卖前已 全部完成,没必要在酒窖存贮 了 ? 贮藏注意事项: ——要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都 可以 ——要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动 ——水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄 酒氧化 ——避免过于潮湿,以防细菌滋生 贮藏地点建议: ——床底下、车库、衣橱、地窖等 ? 葡萄酒打开后如何保存: ——开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直 立摆放。 ——通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 ——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。 品 酒 ? ? ? ? ? ? 法国葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐 餐时喝,干邑在饭后配甜点喝 ——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 ——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 ? 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 ? ——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食 物 ? ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 饮用极品年份红酒,不能 狼吞急咽。最好啜取一小 口含在口腔,然后用舌头 搅动几下,让酒与舌面充 分接触,并让味道在口腔 中慢慢扩散开。接着嘴唇 微张轻吸一口气,让酒香 充满整个鼻腔,这时要稍 稍屏气,再将气自鼻腔吐 出,此时会感觉到令人激 赏的浓郁甘醇充塞整个鼻 腔。最后让酒轻轻滑入喉 咙,品其余韵。 一杯好 的葡萄酒,应该是酸度、 甘甜度(酒精)和丹宁三 者的均匀调配。 酒的 好处 葡萄酒的好处 ? ? ? ? ? 1.镇静作用 在合理饮用范围内,葡萄酒能直接对周围神经系统发 生作用,从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用, 给人以舒适、欣快的感觉。 2.助消化作用 葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。 甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可 以帮助消化,防治便秘。 3.利尿利用 一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿, 防治水肿。 4.杀菌作用 防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。 葡萄酒的杀菌作用,可能主要是由于它含有多酚类物质。 5.防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而 高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇—— 胆酸转化,防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防治动脉硬化。