五仁月饼,一直被人们诟病。虽说如今的人已经很少吃月饼,但关于五仁月饼的玩笑却一个都没落下。你可能不敢相信的是,如今我们嫌弃到不行的五仁月饼,在古代时期被认为是“饼中贵族”。由于使用到五种珍贵的果仁,还混合了冰糖和猪油,因此价格不菲,在《红楼梦》中就曾提到,只有贾母能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”。
五仁月饼
那么为什么五仁月饼现在的评价,远远不如古代时期呢?仔细看五仁月饼里的结构,传统的广式五仁月饼其实包含八种主要原料,分别是核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等。而现在的五仁月饼,去除了其中的橄榄仁、花生仁和柑橘蜜饯,并且加入成本更低的冬瓜蜜饯,或青红丝。
五仁月饼
在江南和广东地区,红绿丝的使用十分广泛,在苏式绿豆汤里,你可以看到大量加入的青红丝,虽然长得挺好看,但是味道却不怎么样,很多人认为这是最难吃的食材之一。那么出现在月饼里的青红丝,到底是怎么来的?
原料
有人认为,在宋朝时期,月饼还是用蒸的形式烹饪出来的饼类,人们为了增加月饼的香气,将采摘下来的花瓣做成花丝,由于吃月饼的时候在秋天,这时候的玫瑰丝、菊花丝和桂花丝最多,就在蒸月饼之前,在月饼里加入这些花丝,蒸好后有花香气味,这就是最早的青红丝原型。
青红丝糕点
苏式绿豆汤
青红丝是什么呢?