面包改良剂用于面包制作可改善面团的流变性特性,促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。作用有,一、改善面团的流变性特性;二、提高入炉急胀性使冠形挺立饱满;三、改善成品内部组织结构,使其均匀细密;四、改善口感,使面包筋道、香甜;五、提高面包持水性。