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美食
干烧
明虾
分类:中式菜肴
干烧是指小火烧制,使汤汁浸入主料内或粘附于主料上的烹制方法。成品只见亮油而不见汤汁,浓香入味。
明虾个头比较大,普通做法难以入味,特别适合干烧。
晚上天气已暗,拍的不清楚
干烧通常会用到一些酱料和肉末等,而我做干烧虾只用大蒜、香葱和香菜,更加突出鲜虾的原滋原味,避免抢味。
做的过程中有三次炒虾,第一次干炒是为了去除虾身多余的水分,使虾肉更加紧致结实,第二次油炒是为了让虾壳酥脆,第三次焖炒是为了让虾更加入味。说起来看似麻烦,其实炒制过程差不多五分钟就能搞掂。
经过三炒,大虾干香入味、皮脆肉紧,下酒下饭,香的让人停不了口,绝对是周末好菜,不信你试试。
主材:明虾
配料:大蒜、香葱、香菜
调味料:盐、玫瑰露酒、生抽
1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。
2、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。
3、热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅。
4、热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。
5、倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟。
贴士:1、最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。2、过大的虾可开边后更入味。3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。4、盐要稍多点才容易入味。5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。