自己做的手工鱼丸货真价实,其美味和健康都是外面的鱼丸无法相比的。今天详细解说手工鱼丸的做法步骤及成功要点,教你怎么做出弹性十足的手工鱼丸,有详细的用料配比。原料:
草鱼1条(最后要用的纯草鱼肉为500克),瘦肉100克,鸡蛋两枚,淀粉60克。
调味料:
生姜1大块,大葱1段,花椒1小把,黑胡椒粉适量,盐6克,香油适量。
准备工作:
1、把花椒提前用热水浸泡1小时左右,然后滤出花椒粒留下花椒水待用。
2、草鱼杀好治净后在鱼头和鱼尾处各切一刀,抽出鱼筋,去皮去骨,留下纯鱼肉,切成条待用。
3、瘦肉切块,生姜切末,大葱段切碎,两枚鸡蛋的蛋黄和蛋清分开待用。
做法步骤:
1、将鱼肉、瘦肉、生姜末、大葱碎、花椒水和鸡蛋清都放入破壁料理机,打成细腻的鱼蓉。
2、取出鱼蓉,加盐、黑胡椒粉和淀粉揉匀后反复摔打,感觉到很有弹性时,加适量香油再次充分摔打一会。
3、在手上涂抹一层香油,取适量鱼蓉搓成圆球状的鱼丸胚子。
4、搓鱼丸的同时就开始烧水,水温达95度左右时后放入搓好的鱼丸,等全部鱼丸做好下锅后再将水烧开。
5、煮至鱼丸全部浮上来时,将鱼丸捞入冰水里,完全冷却后捞出沥水,打包放入冰箱冷冻,随吃随拿。
成功要点:
1、草鱼的鱼筋也是腥味较重的,用来制作鱼丸的时候最好抽出来,这样可以减少鱼丸的腥味。
2、摔打鱼蓉的步骤是至关重要的,一定要很有耐心摔打,我摔打了半小时,直到感觉鱼蓉很有弹性为止。另外,摔打到有弹性后才能放香油,香油不能一开始就放。
3、鱼丸下锅的时候不要把水烧开,等全部鱼丸都下锅后,再把水烧开。
4、加花椒水是为了去腥和增香,提前泡好,不要花椒,只要用花椒泡的水。
5、提前做一点肉皮冻加入鱼蓉中,会让做出的鱼丸更加Q弹。
6、手法很重要,比例也很重要,比例、摔打到位、冰水浸泡,这三个要点都要掌握好。
7、我摸索的比例做出来还不错,肉:淀粉为10:1,淀粉多了不好吃,干湿度也要掌握好。
8、我做的是600克肉蓉加约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清,做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了。
多说两句:
按照这个做法可以一次性多做点,放入冰箱冷冻起来,煮汤或者是涮火锅都很棒,外面买的真的无法和这个比。