蕨菜的外表有一些像野草,外表一般为深紫色、褐色、绿色,上面还有一些绒毛覆盖着。新鲜的蕨菜里面还有一些粘液,在切的时候有一点滑滑的感觉。很多地方都有吃蕨菜的习惯,关于蕨菜的食用方法也是不尽相同。炒蕨菜
食材:干蕨菜、酱油、芝麻碎、盐少许、葱段、胡萝卜丝、植物油。
做法:
1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。
2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒,加酱油、盐、葱段、芝麻碎,关火装盘。
小诀窍:炒蕨菜不易炒老,咸淡多用酱油来调,盐补助作用。蕨菜加入很多盐的话水分会流失,就会变的很老,因此这道菜酱油是主调味品。
海米蕨菜
食材:蕨菜、水发海米、精盐、料酒、白糖、味精、生姜、水淀粉、鸡汤、辣椒面、酱油、芝麻油、芝麻。
做法:
1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段。
2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软。
3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用。
4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时,加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可。
凉拌蕨菜
食材:蕨菜适量、盐适量、辣椒油、红油适量、蒜末适量、生抽适量、醋适量、香油适量。
做法:
1、摘回的蕨菜去掉老硬的部分,洗净在开水中烫熟放凉水中漂着。
2、吃时沥干水分切段,加入辣椒油,盐,蒜末,生抽,醋,香油,调拌装盘。
小贴士可以和腊肉炒,也可以和鸡蛋同炒或者直接清炒。