贝果切开以后真的是给人传达出馅料特别特别足的感觉。店非常的小,下午之前去,面包都会在持续出炉。如果能够买到一个出炉不久温度降到三四十度左右的贝果,一口咬下去,真的是馅料又满满的,整个面团的弹性又非常的好,面包本身小麦的香气也留住了,吃起来整个感觉是非常满足的。
当然贝果还是有一个缺点啊,因为面团本身是无油、低糖,或者是低油、低糖,甚至无油、无糖这样的一些组合去做的,所以它相对来在保存性上会弱一些。
这家的贝果因为馅料很足,面包的厚度也是比较厚的。所以针对这个面包的情况,他们对客人也做了非常好的引导,就是教客人怎么去保存这个面包。他给客人们提出的保存建议就是:如果是第一天吃不完的话,就把它对剖开放进这样的密封袋里拿去冷冻。这样要吃时拿出来再去加热、回温,用烤炉也好,用平底锅也好,都是很容易把它热透的了。
说来这家店真的非常的狭窄,如果五个人进店基本上就显得特别拥挤了,所以经常是需要在楼梯上一直排队,排排排排到楼上去。日本人是非常擅长排队的,讲规矩,非常安静的排队。其实如果大家排队都很守规矩,而且都很安静的话,这个队伍排起来也不会感觉特别慢。
小林店长说,她每天做六七百个贝果,这些贝果她她和店员们都会亲手递到客人的手上,她觉得非常享受这个过程。她说,或许她的贝果和纽约流行的贝果有很大的差距,但是她相信正是因为她的贝果有它自己的风格。人们才会渐渐的喜欢上它,也就是说这是一种双向选择,喜欢它的人自然也就留下来了。
关于这家面包店的贝果的制作,她们还自己出了一本书,教大家能够在家里制作和店里类似的贝果。
这本书是这样的
它好像是有台湾版的,感兴趣的同学的话也可以搜一下,然后买一本来看一看。
我觉得这本书比较奇妙的就是食材与食材搭配。比如说什么水果和芝士搭配在一起会比较好吃?芝麻的面团和什么食材一起搭配会比较好?红茶的面团和什么食材搭配会比较好?我们怎么去给面包表面去做一些装饰?怎样装饰起来让面包更能勾起食欲?我们装饰坚果也好,装饰芝士也好,怎样做才能够让我们这个面包给人更多的那种视觉冲击力?等等。
书中所写都是经验的沉淀和归纳,比如说他告诉我们的黑色无花果用红茶和红酒去煮了以后,再搭配点整粒胡椒很好吃,那我们也许会想,以前怎么没有想过这样的想法呢,然后我们一试,也许觉得这不是自己喜欢的,也许会觉得这是喜欢的。无论结果是喜欢