咯吱合做法:
原料:绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根,土豆1个,肉馅1-2两,鸡蛋一个,白菜根一个(抹油用),温水,盐,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,芝麻油。
制作步骤:
1、肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。
2、绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
3、打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
4、用温水稀释面粉,边倒边搅拌看状态,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
5、胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
6、取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
7、倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
8、摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
9、然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
10、炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。
扩展资料:
咯吱盒又叫咯吱合、咯炸盒、饹馇饸。
它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,在京航大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带民间传开。