做法
1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中,然后向外挑出虾线)
2、平底锅放少量油,将大明虾去虾线、去头后,放入锅中煎至一面变色。
3、翻面煎至另一面也变色,每面煎大约各需要1-2分钟。
4、将大明虾盛出,利用锅里的余油,爆香除罗勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅酱与水,调和均匀。
6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。
7、翻炒均匀,炖煮大约2-3分钟即可。
【制作虾头油】:
1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油,中火加热至温度大约4成热后,倒入虾头。
2、中火熬15分钟,再转小火继续熬15分钟,此时油色已经变红。
3、捞出虾头,再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中,摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用,增加风味。