　2020-10-14　21:25:47　来源:　李哥探厨　举报　鸡肉是我们平常都爱吃的美食,也是各个宴席上的压轴菜。鸡也有许许多多的做法如德州扒鸡,道口烧鸡,还有临沂炒鸡,盐焗鸡等。今天我就跟大家分享一款我老师傅传授给我的脆皮鸡的做法,它做法简单,口味独特,外皮酥脆肉质细嫩,香味特别浓郁,表皮金黄并且肉质富含汁水。就因为以上特色深受广大消费者喜爱。下面我就给大家分享这款美食。　【第一步骤】腌料配方:　绵白糖400克,精盐300克,鸡粉60克,五香粉25克,肉桂粉15克,沙姜粉15克,甘草粉15克。以上全部香料放到盆中搅拌均匀即可。　【第二步骤】蔬菜料配方:　香芹1000克,葱头500克,香菜250克,大葱150克,胡萝卜150克,鲜姜100克,小米椒100克,将以上全部蔬菜料放到料理机里打成蓉,再放入350克搅拌均匀即可。　【第三步骤】脆皮水配方:　做法1:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。　做法2:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可。　【第四步骤】熟制制作流程:　1.取走地鸡一只宰杀洗净,用清水浸泡20分钟左右,然后捞出控干水分,在用吸水纸把鸡里里外外擦干水分。　2.用牙签在鸡的腹腔里和鸡大腿内侧扎眼,目的就是腌制时容易入味。　3.取腌料60克把鸡的里里外外涂抹均匀,然后再把蔬菜料150克左右放入腹腔里。　4.再把处理好的鸡放入冰箱冷藏室静放10小时。　5.取出腌好的鸡,用清水把全部腌料清洗干净。　6.净锅上火倒入清水大火烧开,然后手提鸡爪,用开水烫皮3—5秒钟,然后控干水分。　7.然后给鸡表皮均匀地涂抹脆皮水,然后放到阴凉通风处晾至8小时左右,至表皮干爽。　8.。净锅上火倒入色拉油烧热,然后把晾干的鸡炸至成熟即可。然后改刀横竖切开成四瓣即可上桌。