材料:黄瓜 2 斤、尖椒 1 斤、姜 1 两、大蒜 2 头、胡萝卜两 根、香菜 1 两、葱 2 根、白萝卜 1 根约 1 斤。 调料:袋装酱油 2 袋、盐、料酒、白糖、味精各 1 两、香油 少许。 做法: 1、黄瓜容易进味,所以切的时候,块要大一点;大蒜要切 片,香菜跟葱不要切的太碎。 2、切完后放在盆子里,倒进所有泡料,稍微搅拌,静置 10 小时后食用。 如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准: 一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对 路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很 多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有 一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只 剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜 吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳, 也不宜腌制。 因此, 腌制咸菜, 要选择那些耐贮藏, 不怕压、 挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜) 等。 腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会 随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适 宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发 面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成 咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最 好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状 整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美 观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。 腌