新疆灰枣--科普贴
新疆灰枣 科普篇
新疆灰枣之所以称之为灰枣,是因为这个枣在成熟变红之前,通体发灰,所以得名"灰枣"。
目前市面上比较常见的新疆枣是灰枣和骏枣。
首先讲一下骏枣,这个品种主要产自和田,即“和田骏枣”,特点就是果型大,呈倒卵形,口感略酸。不过,有的灰枣产地也会种植骏枣,这样产生了杂交效果,骏枣的口感也会变得较甜。
接下来介绍一下这期主角,新疆灰枣。
灰枣以若羌最有名,但并不代表若羌的都是好的,毕竟若羌县太大了, 一个县的面积跟一个浙江省一样,不过这个地理位置真的是极好,若羌县地处塔里木盆地东部,位于海拔800米左右最佳地势,沙漠干热高温与阿尔金山冷空气昼夜在此交锋,形成极大温差,我们收枣的区域以若羌及其邻县且末县为主。
新疆红枣的品质数世界最佳,因为它拥有得天独厚的生长环境——沙漠,这里日照时间长,枣的糖分高,营养口感样样强,同理还有新疆哈密瓜,库尔勒香梨等新疆特产。
再讲下为什么朋友们买红枣我都推荐大家买原生态的灰枣?
早期的若羌灰枣产量小,一直供应高端市场,那时的免洗枣是清洗后烘干的,其烘干工艺是土炕法,温度45度以下,时间48小时以上,这样烘干的红枣口感很好,而且没有破坏营养。如今都是清洗后高温烘干,70度,时间5到8小时,这种情况,营养自然会有所流失。
而原生态灰枣基本在树上自然吊干,经过昼夜温差的糖分积累,从甜度到肉质口感都是比较优质的,并且落地后又有碱土的保护作用,营养成分都很好的保留下来。
灰枣生长在无污染、碱性沙化土壤,土壤不含任何重金属离子。新疆风沙多且大,风沙中含着碱土,所以原生态灰枣上都有一层碱土,吃的时候用清水冲洗干净即可。而且原生态灰枣表面的碱土具有保护作用,更易贮存。
如何买到好的原生态灰枣?一是捏,捏不到核,有肉感,证明肉质够厚;二尝,香甜软糯,吃了还想吃。有些标着原生态灰枣,捏着感觉肉厚,吃着味道干瘪,那极可能是后天晒干的枣,并没有多好吃。
当然并不是所有人都喜欢吃,有的人会因为肉质太厚,嚼着不舒服,还是会选择吃免洗枣,或者选择一般干的枣。
收枣的时候也是这样挑选,一堆堆的随便捡起来捏捏肉厚不厚,尝尝甜不甜。口感香甜软糯,肉厚核小是我们检验好枣的标准。
我们来讲一下红枣级别的认定,我家的是分为三级、二级、一级、特级、顶级,其实口感