骆驼峰味道鲜美, 富含营养, 历来被视为珍品, 是高级筵席的名贵菜肴。骆驼峰是指骆驼背上的双峰驼肉, 它的甲峰又称雄峰, 透明发亮; 乙峰又称雌峰, 色发白。做驼峰菜肴一般选肉色发红质嫩鲜美者为好, 因驼峰里含有大量的脂肪, 所以不宜炖煮, 而适于熘、烧、炸、炒、扒等烹调方法, 如清炒驼峰丝,扒驼峰,油爆驼峰等。现例举一个驼峰名肴五丝驼峰的烹饪方法给你做参考。作法:
1. 将驼峰用水泡6 小时,修去杂物,冲洗干净;
2. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时,捞出再用温水洗一次,切成8 厘米长的细丝;
3. 锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分;
4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝;
5. 韭黄摘洗干净,切成寸段;
6. 锅坐火上,滑锅后加油烧热,放葱、姜、蒜炝锅,加驼丝煸炒,喷入料酒,随即加入火腿等各种细丝,再加糖、盐、酱油和醋,炒匀,用水淀粉勾汁,颠匀即成。

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