之前Danny也科普过 「淋面小技巧」 。 如果是制作巧克力或是巧克力插件, 室温约在18~25°C,湿度大约在45~55%是最佳环境。 必须要注意的是温度太高,巧克力的凝固时间较长,好不容易调温好的巧克力结晶也会因此崩坏,反而制作不出具有光泽的巧克力成品。 当然,如果是用代可可脂巧克力的话,就不用担心巧克力调温之类的问题, 因为需要担心的是健康问题。 巧克力制品要注意光、温度、湿度等条件进行合理保存,建议放在 避光阴凉处,温度为15~18°C、湿度45~55%的地方 。若保存不当,巧克力可能会融化再度结晶化形成不安定的结晶形,产生霜花,外观和口感都会变差。 敲黑板!划重点! 刚从冰箱取出巧克力时,记得不要立马就打开,应该让它慢慢回温至接近室温再打开,巧克力外层就不会覆盖一层水。 归纳一下蛋糕类保存的几个规律: ①无脂肪的蛋糕在绝对干燥的环境下,可保存较长时间。 ② 重糖、重盐、低温、脱氧 等条件下的蛋糕,可以保存更长时间。 ③还有最最最受鄙夷的方式,就是使用添加剂延长蛋糕保质期,这就看良心过不过得去了… 慕斯篇 这里将慕斯蛋糕单独从蛋糕种类里拎出来,主要是因为它的保存方式比较特殊。 制作好的慕斯胚在 不脱模 的情况下,保鲜膜密封冷冻可保存1个月。 脱模后 直接密封冷藏保存,3天内食用最佳(若有新鲜水果装饰,则建议在当天食用)。 敲黑板!划重点! 慕斯切忌反复冷冻保存 ,解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣,非常影响口感!冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。 若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软,可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。 现在流行的喷砂蛋糕,是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂 (目的是确保慕斯表面温度够低,可以形成喷砂层) ,制作好的喷砂蛋糕建议是 冷冻保存 哦~ “ 很多人当天卖剩的甜品都会作销毁,也是为了能将最新鲜美味的甜品呈献给客人。 在甜品最新鲜的时候食用,难道不是对它们最好的尊重吗? 毕竟好东西一般都会保存在肚子里哇\ud83d\ude1c ” 掌握以上这些甜品保存的方法 以后就别哭着扔掉辛苦做的蛋糕啦 或许你的面包也需要拯救 点击下图恶补 面包保存技能 ☟ ·END· 吐槽专栏 烘焙路上总会遇到那么 一两……三四五件六糟心事 有些时候用了好食材还要被误解 蛋糕被客人随便保存却反被投诉 你还遇到过什么糟心事呢? 欢迎在【留言区】尽情吐槽 版权说明: 本文为一甜整理编辑,图片来源自网络 那么美的你不点个赞再走嘛?