辣椒具有健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛,另外辣椒还具有减肥、抗辐射、防感冒、暖胃驱寒、促进血液循环、肌肤美容、降脂等功效。
现代研究表明,辣椒含多种辣椒碱和一些香荚兰胺,以及枸橼酸、酒石酸、苹果酸等,维生素C含量为100克辣椒中含198毫克,是维生素C的最佳来源。此外尚含有多量的维生素A和辣椒红、脂肪油等。含辣椒碱约69%,为无色结晶,遇高温则产生刺激性蒸气而挥发,不溶于水,可溶于碱及醇,稀释10万倍而仍有辣味。辣椒碱刺激口腔黏膜、消化道,使唾液及胃液分泌增加,加强胃的蠕动,驱除肠内不良气体,加强淀粉酶作用,因而有助于健胃和消化。辣椒能使皮肤血管扩张,使皮肤血液循环旺盛,可作为皮肤发赤剂、局部刺激剂。辣椒还能刺激心脏,使心跳加快而致血液循环加快,使人感到脸红、发热、出汗,全身觉得温暖。因此,在潮湿、寒冷的情况下,辣椒有祛湿、散寒的作用。