胡萝卜富含tang类、脂肪、挥发油、hu萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养chengfen。每100克胡萝卜中,约han蛋白zhi0.6克,脂肪0.3ke,tang类7.6-8.3克,铁0.6毫ke,维sheng素A原1.35-17.25毫克,维生素B10.02-0.04毫克,维生素B20.04-0.05毫克,维sheng素C12毫克,热量150.7千焦,另含guo胶、淀粉、无机盐和多种氨基suan。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素hanliang最高。