鸡蛋是我们日常生活中经常会吃到的食物,富含优质蛋白质和其他营养素,很多人都爱吃水煮的鸡蛋,但是鸡蛋煮熟之后,当剥开蛋壳的时候,可能很多人就会发现上面有小黑点,就会担心这样的鸡蛋是不会坏了不能吃了。为什么鸡蛋煮熟后上面会有黑点?这样的鸡蛋到底还能不能吃了?下面我们就一起来了解一下。
为何鸡蛋煮熟后上面会出现小黑点?
鸡蛋中的多种营养,蛋黄里有的比较多,蛋白质、脂肪、矿物质以及一些微量元素,这些微量元素正是鸡蛋煮熟后,表层变色的原因,其中大量的磷、铁等元素,就是引起出现小黑点的主要因素。
在煮鸡蛋的时候,根据受热原理,热量是由外进入到内的,所以先发生变化的是蛋清,随着温度的升高,自身的溶解度不断的降低,于是蛋清中含有的硫化氢就被迫进入到了蛋黄中;与此同时,蛋黄中的铁元素,在加热过程中也会发生变化,两者发生的反应,最终就会呈现出青黑色的东西。而且鸡蛋煮的时间越久,这个颜色可能还会越深。
这是正常的现象,一般黑点也不会很大,只有小小一点,也不是大家担心的毒素,对身体健康没有不利影响,可以放心食用。不过若是黑点数量很多,闻起来还有异味,最好不要继续吃了。
这样的鸡蛋是能吃的,但也有确实不宜进食的鸡蛋,比如粘壳蛋,这种鸡蛋因储存时间过于长,蛋黄膜变弱了,紧贴蛋壳,若是发现蛋膜紧贴蛋壳,贴皮处还是深黑色,闻起来也会有异味,不要食用;还有散黄蛋,如果是因为运输时剧烈震荡引起散黄了,散黄不严重也没异味,经过高温处理还能吃,但若是细菌或霉菌侵入蛋体了,此时蛋白质已变形,最好不要食用了。
食用安全的鸡蛋,才有利于健康,能及时补充优质蛋白质,利用率比粥、面包等更高;蛋黄中还有特殊物质,对于经常用眼的人来说,适当多吃有利于保护眼睛;吃鸡蛋还能增强饱腹感,避免过于饥饿。不过不能过量食用,每天吃一个就可以了。
随着人们养生意识的不断提高,有不少人会选择吃生鸡蛋,认为这样身体吸收的营养更好,但是生鸡蛋容易受到污染,不建议大家吃生的,防止吃了引起拉肚子、腹胀等不良反应,还是做熟了吃为好。煮或者蒸就是很好的烹调方式,也建议大家少煎或炸鸡蛋吃,不仅营养容易被破坏了,热量和脂肪也比较高。
综上所述,鸡蛋煮熟后,剥开发现上面有小黑点,是正常的现象,不会给身体带来坏处,大家可以放心食用。不过以上几种鸡蛋最好慎吃,烹调鸡蛋的方式,建议大家尽量多蒸煮少煎炸,更有益身体健康。