1. 3. 2. 2解剖结构与质地的相关性苗如意等以17 个大白菜品种为试材, 探讨组织结构与感官品质及营养成分的关系。结果表明, 三者密切相关。 质地受导管壁厚度及中肋细胞大小的影响。 组织结构与产品贮藏营养物质、 风味和质地密切相关( 苗如意等, 19 9 6 )。 李敏等的研究则表明, 大白菜的组织结构对质地品质有明显的影响, 叶柄细胞的密度越大、 细胞壁越薄、 呈矩柱体或正方体的细胞越多的品种, 其质地品质越好( 李敏等, 19 9 7 )。