凉拌紫甘蓝不用焯水。紫甘蓝中富含花青素,不仅能够抗氧化,而且还有较高的营养价值,因此相较于煮熟,生吃会把紫甘蓝的营养损失降到最小且口感更好。焯水虽可以祛除紫甘蓝表面的农药残留,但很大程度上破坏了紫甘蓝的口感,因此不建议紫甘蓝焯水。紫甘蓝凉拌之前需要焯水吗紫甘蓝是一种营养价值极高的天然保健蔬菜,其最好的吃法就是凉拌,且凉拌的紫甘蓝是不用焯水的,这样不仅可以最大程度上保留其所富含的营养物质,而且口感更好。同时,紫甘蓝也是西餐中比较常用的蔬菜之一,它在西餐中基本上都是直接生食用的,因此生吃是最适合紫甘蓝的吃法。
我们在处理紫甘蓝时,只需将紫甘蓝一片片的剥下来,放入淡盐水里浸泡15~20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝凉拌即可。如果实在担心农药残留,可以缩短焯水时间,把剥成片的紫甘蓝放到开水里烫15秒,然后迅速的捞出来,放到准备好的凉水里冷却,沥干水份之后,切成细丝后凉拌。
我们在制作凉拌紫甘蓝时要选用优质的紫甘蓝,优质的紫甘蓝水分充足,口感会更好。需要注意的是隔夜的凉拌紫甘蓝是不能食用的,因为紫甘蓝过夜后不仅会发苦,而且会滋生很多细菌,如果不小心食用,会对人体产生不利影响,需要多加注意。