自己在家做臭豆腐,闻起来臭吃起来香,外酥里嫩,比外面卖的还好 臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃,古老而传统,其以臭命名,不同于其它食卤以香自诩。虽然闻起来臭,但吃起来香,且外焦微脆、内软味鲜。 教你在家自制臭豆腐,好吃又放心,方法还特简单,吃过一次忘不了,一起来学习看看吧! 卤水配方: 熬制卤水 冷水5000克, 豆豉1000克,将豆豉放入冷水中烧开,再煮30分钟左右,然后冷却备用,食用碱65克,青矾7克,香菇100克,冬笋1000克,盐250克,白酒50克,豆腐脑500克,依次加入冷却后的豆豉汁中,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。 卤水做好之后,每天用多少就取多少,然后过滤,放入白豆腐浸泡即可,用量一般以卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。 锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。) 豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。 倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。 把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。(如果不喜欢吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬酱。) 炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃,越吃越香。 这道臭豆腐就做好了,不用发酵,方便又快捷,省时又美味