在家烙大饼总是太硬是怎么回事?师傅说少了这一步,怪不得总是做不好!
好多朋友喜欢吃起层大饼,表层酥脆 内部松软 层次分明 金黄诱人。
可是自己在家总做不好,不是硬邦邦咬不动,就是不起层,甚至里面不熟,表面黑糊。别着急,今天雨欣就给大家揭秘烙制起层大饼的诀窍,等你按我的做法成功了要请客哦。嘻嘻~~
准备食材:面粉500克 温开水适量 盐5克 食用油适量 工具:电饼铛
一、和面:面粉加入温开水(基本是人体温度),一边倒水一边用筷子搅拌,记住,面团一定要软,软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时,时间长点更好。
二、饧到时间,面板撒匀面粉,将面团移到面板上轻柔几下,让整个面团外表沾上面粉。
三、擀成饼坯,表层刷满油,撒上食盐,再撒一层面粉,面粉用油刷刷匀,任何一侧切口,叠角。逆时针方向旋转卷起,卷筒紧实点更好。
四、卷完后,将最后封口捏紧,原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。
五、按扁后的样子
六、用擀面杖擀成规则的圆形饼坯,如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。
七、电饼铛开火,烧到烫手刷油,将饼坯放入盖好盖子,约二分钟饼坯充气鼓起,将饼坯反正面刷油并翻个,加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后立即放进盆里盖好盖子,避免水分蒸发,记住这里很重要。这里是用磁炉烙的,电饼铛效果一样。
八、如果是烙大个的饼,应该用大面板擀饼坯,刷油后从一侧向另一侧卷起,然后揪成剂子,竖向按扁擀皮就可以了。