肉如果不是因为变质发出的臭味,还是可以吃的,如果发出明显的腐臭味,就不能吃了。因为变质的肉里面会有大量细菌滋生,然后产生毒素,人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状,严重的还会昏迷,甚至死亡。一、如何判断肉是否变质?
1、表面发黏:新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;如果肉表面发黏,甚至出现拉丝,说明肉已变质。
2、弹性变差:新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;如果手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹,失去原有的弹性,说明肉已变质。
3、肉色变色:禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红;随着贮藏时间的延长,肉色会逐渐变成红褐色,而当肉变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明肉已变质。
4、汤底颜色:新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴;如果肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴,说明肉已变质。
二、肉有点臭味怎么去除?
1、焯水:用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味。
2、盐水浸泡:用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类,可以放盐水里浸泡半小时左右,最后捞起来清水再浸泡半小时。
3、酒洗:用度数比较高的白酒反复搓洗肉类,再用清水冲泡十五分钟左右即可。
4、醋洗:用白醋兑水搓洗肉类,最后再用清水泡洗十五分钟左右即可。
5、酸味水果洗:将柠檬之类的酸味水果打成浆,兑点水搓洗肉类,再用清水浸泡十五分钟即可。或者将酸味水果切片,放在锅里,加水,对肉类进行冷焯水。