清水,将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中,水开后捞出沫子,继续熬制高汤,将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了,所以这步我就省略了,但是要想做出正宗的老北京打卤面,一定要熬制高汤,熬高汤的时间随意,时间越长,熬出的高汤味道越浓郁)　木耳、干香菇、黄花用清水泡发,洗净;木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切片备用。　泡黄花和香菇的水不要扔掉,让它放在一旁沉淀。　炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味,把花椒、八角、桂皮捞出,只留炒香的油。　放入五花肉翻炒片刻。　放入葱花炝锅。　放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。　放入泡香菇和黄花的木耳,这里注意:泡香菇和黄花的木耳有渣子,不要把渣子倒入。　放入适量的高汤,放入老抽调色,放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。　干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。　鸡蛋打散备用。　15分钟后,打开锅盖,尝一下咸淡,味道合适的话就可以放入水淀粉,放水淀粉时候要一边倒入水淀粉,一边用勺子搅拌锅里的汤,防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻,不然很容易使卤变稀。　放入水淀粉后再次开锅,倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。　倒入鸡蛋后即可关火,放入适量香油,拌匀即可。　面条煮熟。　将卤盛在面条上就开吃吧!边发菜谱边流口水呀!　小贴士　幸福的眼泪小小啰嗦:1、要想做出正宗的老北京打卤面,熬制高汤的步骤一定不能省略。2、香菇、黄花泡好后,捞出放到别的盆里清洗,泡香菇、黄花的水会有好多渣子,让它充分沉淀,不然渣子倒入锅中会影响口感。3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌,以免将鸡蛋搅碎。　收藏　1944收藏