从小就被家里的长辈念叨着:“早餐要吃好。”久而久之,就养成了精吃早餐的好习惯。
虽然平时吧,我喜欢捣鼓各种偏西式的食物,但对豆浆、油条、包子之类的中餐早点还是毫无抵抗力的。
尤其是热乎乎的豆浆!能在大冬天咕噜噜喝上一碗,逼走一身寒气,想想就觉得幸福~
超爱的中式早点——豆浆油条小笼包
十几年来,爱喝豆浆的习惯一直没变。也正因如此,我喝到过不少口感不同的豆浆。
先不论外面卖的一些做得很稀、糖精味超浓郁的“速成品”,我发现,在专门卖豆腐脑的早餐摊买的豆浆,大多数是醇厚香浓的,有点像稀豆沙。这跟我以前在家用豆浆机打出来的,在口感上会有所不同。
左:熟豆豆浆(比较稠) 右:生豆豆浆(比较稀)
很多人以为那种浓香醇厚的豆浆,一定要很贵的豆浆机才能打出来。不过我查阅了一些资料,我才知道豆浆口感差异的原因。
简单来说,就跟黄豆的处理以及食材的配方有关。掌握了方法,像我一样用迷你豆浆机,也可以做出很好喝的豆浆。
我现在用的是大宇的迷你豆浆机,亮点是细腻度很高
那我们先来讲讲原理:
黄豆不同的处理,其实就是产生生豆豆浆和熟豆豆浆的原因。具体区别如下:
1.什么是熟豆豆浆、生豆豆浆?
熟豆豆浆的制作过程比较复杂。它要先将黄豆充分浸泡后,再放入锅中煮熟,最后打浆。这样做出来的成品口感非常醇厚,也不需要过滤豆渣,喝起来“豆渣感”不明显,反而是豆沙那种舒服的绵密感;
生豆豆浆呢,则是将生黄豆打成浆再煮沸。这跟很多家用的豆浆机工作原理相似。起初,大多数豆浆机打豆,也需要将生黄豆充分浸泡后才能进行。如今,为了适应人们快节奏的生活,市面上出现很多可以直接放干豆打的豆浆机了,像我现在用的迷你豆浆机,也是可以干豆直接打,
放生豆做出来的成品,豆香味很浓,但往往需要过滤掉豆渣,否则容易出现上层豆浆水一般顺滑、下层却“豆渣感”很强烈的情况。
因此,在口感上,熟豆豆浆和生豆豆浆各有侧重,判断好坏一般因人而异。我个人就比较喜欢熟豆豆浆。
2.除了口感差异,生豆豆浆和熟豆豆浆还有哪些不同?
从操作便捷度来说,煮熟或者烘焙过的豆子,入豆浆机打浆,能有效缩短所用时间;而生豆直接打浆,相对耗时耗电。不过,若是算上煮豆这一步,熟豆豆浆的制作过程,怎么说也比生豆豆浆要繁琐~
从营养价值来说,豆子在煮熟的过程中