这道菜是我们家的保留菜,一次可以出两道菜,非常方便。而且这种做法煎出来的鸡排,不仅有金黄的外皮,还有特别香嫩的肉汁。
配料
香煎鸡排的做法步骤
1.原料:鸡腿 胡萝卜 洋葱
2.将鸡腿洗净,处理下鸡皮上剩余的杂毛。
3.用手把住鸡腿的两截骨头,将骨头连接处掰断。按着关节的位置,将琵琶腿和下面的部分分开。
4.只取下部分鸡腿处,将骨头分离出来。
5.将鸡肉摊平,用刀背轻敲击鸡肉,使肉质松弛一些。
6.用叉子在鸡肉表面扎一些小孔,以便腌渍时更加入味。
7.胡萝卜一根洗净。
8.将胡萝卜切成大小均匀的牛眼片。
9.洋葱切去头尾,扒去外皮。
10.洋葱切成均匀的粗块。
11.在鸡肉表面均匀的洒适量盐。
12.在鸡肉表面均匀的洒适量白胡椒粉。
13.将鸡腿放在一个容器中。
14.放入胡萝卜块和洋葱块。
15.加入适量酱油。
16.加入适量迷迭香、披萨草。
17.用手将鸡肉和调料拌匀,给鸡肉按摩两分钟。
18.使鸡肉和蔬菜均匀的分布在盒子里。盖好盖子入冰箱冷藏腌渍一天。将鸡排从蔬菜中挑出来。
19.锅子烧热,少加一点油润一下锅子。煎肉的时候还会有很多油脂逼出来,所以少量的油就可以了。油7、8成热的时候,将鸡皮向下放入锅内,中火煎。
20.待鸡皮部分煎的金黄,有大量油脂渗出时,翻面。下面部分煎的金黄,并且明显感觉有汁水渗出来,锅里的油开始有微小迸溅时关火。
21.将鸡排放置15分钟,让汁水回流到肉里。搭配生菜和西红柿,可以直接吃,可以沾沙拉酱吃,怎么吃都好吃。
22.准备一根莴苣,去皮切成大小均等的牛眼片。
23.煎鸡肉的锅里有很多渗出的油,倒出去一些,烧热。
24.将腌渍鸡排用的洋葱胡萝卜放入锅里,炒香。
25.放入莴苣,炒香出锅。
27.出锅。
小窍门&温馨提示
1、也可以选鸡胸肉,比较好操作。不过鸡胸的肉质比较干和柴,没有鸡腿肉好吃。
2、拆骨头的步骤用手就可以完成,两头的连接处用手拧不断的话,可以用刀帮忙。
3、腌渍用的白胡椒粉不要换成黑胡椒,味道会不一样。
4、鸡皮上的肉不用特意去掉,煎肉的时候油脂会渗出来,特别香。后面正好炒菜用,虽然颜色看着不太好,但是很香的。
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