鸡胗怎么做好吃 鸡胗和什么炒好吃(图片源于摄图网)
蒜香川味鸡胗
材料
新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味,青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用
2、烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净;
3、炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可
萝卜干炒鸡胗
材料
鸡胗约200克 辣味萝卜干约100克 干辣椒2只
做法
1、鸡胗切花,用盐1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌,焯水时冷水下锅,水一沸腾立即捞起洗去浮沫,这样处理,鸡胗不腥騒。再起锅加油,放切成花形的萝卜和1只切成段的干辣椒,中火炒出香味,盛起备用,萝卜要炒过,才能将香味发挥得好;(切萝卜干之前要用水泡过,以免过咸)
2、另起锅,锅热放油,放辣椒、拍过的姜块、蒜片和1只切成段的干辣椒,大火爆香
3、倒入鸡胗,加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙,快速兜均;(这次炒时没放盐,因萝卜本身有咸味)
4、倒入炒过的萝卜干,翻均匀,淋入明油翻几下可出锅
鸡胗炒荷兰豆
原料
鸡胗、荷兰豆
做法
1、鸡胗去硬皮后洗净,切薄片,备用
2、荷兰豆洗净,过开水后即捞出备用
3、锅里放底油,葱蒜爆锅,下鸡胗炒至变色后放蚝油继续猛火快炒,最后加焯过水的荷兰豆翻炒一分钟即出锅。