by张超华 · 0 收藏 · 4894 浏览
工艺蒸
口味家常味
时间30分钟
难度初中水平
主料main
辅料others
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梅菜扣肉也称为咸烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
广西扣肉的做法
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表面处理干净
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梅干菜两把提前泡好,我大概泡了3小时
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冷水上锅
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煮沸后换一锅水,加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟
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梅菜洗干净沥干水分待用
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肉出锅,趁热抹上酱油
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把锅烧热,拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭,有些人是拿油炸,我觉得那样比较油腻,就这样蹭咯,一样酥酥的!前面说猪毛,这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭
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这会肉放置会,太烫了,调个汁,蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量
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梅菜放入刚刚的油锅,放点水一起炒2分钟,刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用
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切肉,大块大块的
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调料碗拿过来溜一圈就漆黑了,然后拿碗过来码盘啦
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大碗高度太高,找了三个小碗,猪皮那面朝下,依次码好
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炒好的梅干菜压上来,压紧实咯!然后剩余的调汁每个浇一点
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冷水上锅,蒸一小时左右
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出锅扣肉
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这个时候把碗盖着按住,汤汁倒入锅里,加一勺淀粉勾芡
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勾芡完汤汁浇上来即可享用
广西扣肉的成品图
广西扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、一定要三层肉,肥瘦相间才好吃
2、盐巴放在调汁里面比较均匀,然后溜一圈即可不要怕不