平时我们在市场上去买活鸭时,到底如何才能识别出“老鸭”和“嫩鸭”呢?
在上一篇文章中,我写了有关“老鸡”和“嫩鸡”的识别知识,没有看过的朋友可以关注我后查阅。
今天我们来讲一讲有关“鸭子”的事。鸭和鸡同属于家禽类,它们既有相似之处,也有不同之处。
鸭肉在我国的食用消耗量略低于鸡肉,据不可靠数据,应该同牛羊肉的占有量差不多。
鸭肉的营养价值:
鸭也算是我们餐桌上的上乘食品,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多;而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中。
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭肉的烹饪方式:
鸭肉的烹饪方式很多,炒、炖、煲、烤、烧、卤、腌,几乎所有的烹饪方式都适合它。比如以鸭为材料的著名菜品:北京烤鸭、湖南酱板鸭、武汉周黑鸭等等,太多了数不完。
北京烤鸭
正是由于鸭肉的烹饪方式众多,所以对鸭肉的选择要求也不一样。有些菜式适合用老鸭来做,有些菜式适合用嫩鸭来做。
周黑鸭脖
老嫩鸭的吃法不同,嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸等烹调方法:老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖等烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩。
湖南酱板鸭
我们大多数人在购买鸭子的时候都是听卖鸭老板的,他说啥就是啥,自己心中却没底!再说,人上一百,种种色色,你能保证每个老板都不忽悠你吗?毕竟老鸭和嫩鸭价格是不同的。
好啦,打铁要靠本身硬,还是自己学一套吧!
那我们究竟怎样识别“老鸭”和“嫩鸭”呢?请看下面干货分享。
老鸭和嫩鸭的分辨方法:
老鸭
1、看皮色与脚色:皮呈黄色、脚呈深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。
2、摸鸭嘴和胸骨:嘴壳根部硬、胸骨也硬是老鸭:嘴壳根部软、胸骨尖也软是嫩鸭。
3、辨外貌:老鸭羽毛灰暗,嘴上有花斑;嫩鸭羽毛光洁鲜艳,嘴上没有花斑。
4、掂分量:同样的个头,老鸭比嫩鸭重。
嫩鸭
结尾总结
以上四点记住了吗?非常简单明了,而且实用性强,堪称选鸭“葵花宝典”。有了这套秘笈在手,选择“老鸭”和“嫩鸭”不是手到擒拿?!
好了,今天的文章就写到这里。