懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。 前几天,懂茶帝给大家优选了一款2011年的老白茶(寿眉),第二天茶友“吴”就问了小懂一个问题:“老白茶开饼需要醒茶吗?” 醒茶,是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气或水份的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。 很多喜欢普洱茶的茶友,都有给老茶饼醒茶的习惯,具体的做法就是撬开茶饼后在空气中暴露一段时间,或盛放在器皿里,通过适当的加热,达到醒茶的效果。 ▲ 2011年老白茶(寿眉) 那么,老白茶开饼也跟普洱茶一样,需要醒茶吗? 有些茶友会说,其实老白茶没必要醒茶,因为白茶是轻发酵茶,不像普洱茶,尤其是熟普那样,经过发酵会有较重的火气、杂气。 这是有一定道理的。不过小懂想说的是,其实老白茶最好也醒一下,醒过的老白茶,会比没醒过的略好些。 醒茶的作用有三: 一是,让茶叶能在很快状态下恢复它的活性;二是,在茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、成分,在醒茶的过程中挥发;三是,让茶条更加顺理、松散,更易冲泡浸出。 就算老白茶不一定有浓重的杂气,但通过醒茶来恢复它的活性,让茶条更加顺理,也是挺好的。更何况,存放时间长的老白茶饼,或多或少还是会有一些异气的,需要使其挥发。 还有业内人士告诉小懂,白茶饼撬开后,让它敞开一段时间,可以使茶饼内外更加趋于一致,利于冲泡。 具体该如何醒呢?其实操作起来并不难,有几个简单的方法: 1 、撬开静置醒茶法 将准备要喝的老白茶饼撬开,静置在茶叶罐或相似的容器里,短则几天时间,长则十天半个月,都是可以的。这样就能达到醒茶的效果。 但要注意,静置的时间也不宜太长哦,否则容易使茶叶的香气散失,如果短期内不喝的白茶,还是建议不要过早拆开醒茶。 ▲ 撬开茶饼后静置在茶叶罐里 2 、温杯醒茶法 如果你实在猴急,不想等这么长时间。也可以用开水烫一遍冲泡的容器(例如盖碗),然后将撬开的茶饼投进去,通过容器的温度,也能适当实现醒茶的目的。 ▲ 盖碗烫一遍,然后通过温度醒茶 3 、冲泡醒茶法 这种方法就最简单了,就跟我们平时的洗茶程序是一样一样的(“洗茶”的另一种说法,不就是“醒茶”嘛)。直接往容器里注入沸水,然后快速出水(出水一定要快哦),让老白茶在容器里“清醒”一会儿。这样也能达到醒茶的目的。 ▲ 冲泡醒茶,是最简单的方法 如果想要更好地醒茶,可以将方法2、方法3结合起来,这样醒茶的效果就更好啦!方法1虽然比较费时,但是效果最佳! 看,是不是很简单呢?老白茶不醒茶也是可以喝的,不过如果有机会醒茶,冲泡出来的茶一定会更好喝的。何不试试? (本文由“懂茶帝”独家原创,如需转载,不得删减,并请注明出处。) 懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加微信公众号:hcyd321,或小懂个人微信:hyn361