老鸭汤的炖制方法
先将一只1.5kg左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净,用水煮沸5分钟除腥,捞出稍冷清理小毛,再用清水洗净后冷藏备用。
炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司特制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火调到刚开即可)煨制2~3小时,中间需加水及检查鸭粑否。
端上桌时汤要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处,汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。
汤多肉粑是中途加水过多,以至于汤炖好后水还多了,可用中火蒸发水份,但记得下次要少加水,汤少则可加清水烧开后关火待客,这样才不会出现咸淡不均的汤味。
煨熟透即可食用无需添加其它佐料。
鸡、排骨、羊肉做法基本相同。
特点:无腥味,酸萝卜久煮不烂,化渣清香扑鼻,具有祛寒、除湿、温补之功效
具体看火候,如果时间充足的话可以小火慢炖,大概四十分钟
啤酒鸭
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜
(现在基本大功告成),不过要换个火锅继煮。
可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。
煮开了就可以加香菜了。
如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮。
鸭子肉是非常不容易熟的东西,最好用高压锅做。
应该以高压锅开始蜂鸣算起,不能以放进高压锅多少时间算。
根据你放鸭子的分量及老嫩算一
般在15到30分钟。
用高压锅做鸭汤的方法:
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克;老姜一块,花椒四五粒。
步骤:
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可,不用另外加油。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
放入锅里炖。
4、待高压锅气阀开始喷气,30分钟后就可以了。
快炖熟的时候放盐。
制作方法如下:
1.鸭子洗干净,切成小块;
2.把洗好的鸭子放到