六月,请对菲君好一点
转发这个吉利丁
就能大吉大利 今晚吃鸡
不好意思放错图了
是这张
作为吃鸡达人
菲君之所以每次都能“苟”进决赛圈
全都仰赖于本人醇熟的吉利丁专业知识
虽然吃鸡已经不是当初的那个吃鸡了
但我还是当初的那个我
所以今天的吃鸡小讲堂
菲君就给大家讲讲吉利丁的故事
什么是吉利丁?
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。
由于吉利丁在体温下会融化的特性,所以用吉利丁做的甜点,有入口即化的效果。大多数情况下,吉利丁广泛用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱,需要冷藏的点心。主要起稳定结构的作用。