几乎所有的蛋白酶都能作用于明胶而使其失去胶凝能力。　胶元是动物体的皮、骨和结缔组织中主要蛋白质,也是制备明胶的主要原料:　,苎实验　选用新鲜猪皮为原料,经石灰乳处理后,再经中和、水洗后于　60~70℃水解熬炼而制取。　一、实验材料和试剂:　猪皮:将新鲜猪皮,刮去皮下脂肪,经清洗后,在2~49f　的石灰水中浸泡　2~3　天(pH　值是　12~12.5),当猪皮发白松软后取出,用水清洗,切成　lcm’的小块,备用。　1:1　盐酸溶液、酚酞指示剂、甲醛、过氧化氢‘　二、实验步骤:　1、明胶的制备:　驭经石灰乳处理过的鲜猪皮　100g,　用自来水反复冲洗,每次洗后用酚酞指示剂　1~2　滴滴在猪皮上试验至呈浅红色。水溶液的　PH　值为　8—9　左右,然后用盐酸水溶液反复洗涤,　保持洗涤水的　pH　值为　2.5~3,至洗涤液　pH　值基本上保持不变,然后用清水反复洗净酸液。　将猪皮放入烧杯中,加入　150ml　水,加水量以浸没猪皮而超出　lcm　左右为宜,调节　pH　值为　5.5　左右,将烧杯置于恒温水浴中,保持温度在　60、65℃提胶　6　小时,提胶过程中经　常搅拌。提胶完毕,趁热用细尼龙布过滤,除去皮渣,所得胶液在减压下蒸发除去水分,蒸　馏温度保持在　60~70℃,至胶液量为　60ml　左右,取出剩余胶液加　2~3　滴过氧化氢,倒入　瓷盘中,冷却后凝固,用小刀划成小块放入烘箱中,在50℃左右烘干,即得透明的明胶片。　2、明胶的性质:　(1)在100ml　烧杯中,加入　5g　明胶,40mL　水,在60~70℃水浴中加热,观察明胶溶解　成均匀的胶体溶液。驭出烧杯放入冷水中充分冷却,观察凝胶的形成,将生成的凝胶再放入　温水浴中加热,明胶又溶解,冷后重新胶凝,即明胶的可逆性胶凝现象。　78　然后将明胶溶液溶解进行以下实验。　(2)取明胶溶液四份,各5ml,分别加水　5mL,10mL,15mL　20mL　稀释,水浴中温热使其　溶解均匀,充分冷却,观察是否形成凝胶以及凝胶强度,解释明胶的浓度对凝胶的形成及凝　胶遇度的影响。　(3)取明胶溶液　5ml,滴加饱和硫酸铵溶液　lml,—观察沉淀的产生,然后在水浴中温热,　观察沉淀是否溶解,冷却是否再形成凝胶。　(4)取明胶溶液　5nl　加入甲醛溶液　5　滴,冷却使其胶凝,再在温水浴中加热,观察凝胶是否　再溶解,解释凝胶的不可逆性。　三、注意事