所有的切制肉,不管多便宜,只要用正确的方法处理都会变得更嫩。嫩化包括破坏肉中的肌肉纤维使口感更软嫩,更易咀嚼,口感更好。就算是最硬的肉,不管是肩部厚肉块还是猪颈肉,只要处理方法得当,都可以变得柔嫩多汁。你可以用很多种方法嫩化肉,既可以用肉锤、也可以加热,还可以用水果中的酵素。
步骤
方法1 的4:
用工具
将切制肉放在案板上。如果需要的话,可以在肉上面放一张烘焙纸,避免弄的一团狼藉。注意:如果你要用刀的话就不要铺烘焙纸了。记住用金属工具既会破坏肉的结缔组织也会破坏肌肉纤维。
选择工具。有两种选择最为适合,你既可以使用肉锤(看起来有点像中世纪的刑具),还可以用刀背,根据自己的喜好选择。
软化肉。软化的过程意味着你用工具“预咀嚼”了切制肉,使其变得更薄更柔软。[1]