碘是人体必不可少的微量营养素,吃碘盐能有效预防碘缺乏病,俗称“大脖子病”。碘缺乏病最大的危害是使胎儿和婴儿脑发育落后,儿童智力低下,甚至痴、呆、傻;缺碘可使妇女生殖功能出现障碍,引起不孕、流产、死胎、胎儿畸形等;缺碘还可使成年人和青少年的工作、学习能力和劳动效率下降。 人体所需要的碘可通过水、粮食、蔬菜、肉禽蛋奶等饮食中获得。我国绝大部分地方饮食中都缺碘,应坚持常年吃碘盐。 碘盐里的碘遇到空气、光、热容易挥发跑掉。购买碘盐时,一次不要买得太多。买回的碘盐,应装入有盖、避光的容器里,放在不会受热的地方。使用时,不要用碘盐爆锅,应在菜快熟时放人。