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流传说法:
较真鉴定:假谣言
查证要点:
糖尿病人可以吃栗子,但是要遵循饮食大原则是少食多餐,淀粉消化后会转变成葡萄糖,因此对于富含碳水化合物的食物,更不能随意吃。建议糖尿病人吃栗子也要适量。
查证者:谷传玲注册营养师、营养与食品卫生学硕士
来源 : 谷传玲营养师查看原文
绵软香甜的栗子是很多人的钟爱,它到底营养几何?有没有明显的食疗作用?有没有不适合吃的人?栗子的系列问题一一解读。
一、栗子的营养价值几何,栗子分不同的品种吗,不同品种之间有差别么?
坚果分为油性坚果和淀粉类坚果,像葵花籽、核桃都属于油性坚果,而板栗属于淀粉类坚果,根据《中国食物成分表》可知,干板栗碳水化合物含量高达78.4%,与小麦粉、稻米相当;鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右,接近甘薯的2倍。
其蛋白含量比面粉、大米略低, 脂肪含量与面粉、大米相当。另外板栗维生素B1含量在大米和面粉之间,维生素B2含量比大米和面粉都高,而且几乎是大米的3倍。栗子矿物质含量也较丰富。
原产于我国的栗子主要有两种:一为板栗,华北较多栽培,果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳,适宜炒食,品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。
(板栗)
二为锥栗,南方栽培较多,果形较大、形状似锥、肉质紧密、偏粳性、适宜菜用、品种例如九家种、容县青栗。它们在营养价值方面区别不大,但是在口感上会略有差别。消费者在购买栗子时,根据自己喜好选择即可。
(锥栗)
二、网上有文称“在饮食日趋精细的当下,作为坚果的栗子也可作为我们日常平衡饮食中粗粮的有效替补”,“能防治高血压病、冠心病、动脉硬化等”,这样的说法科学吗?栗子食疗作用明显吗?
对于健康,饮食的大原则是食物多样,什么都吃,什么都少吃,这个原则对主食同样适用。
板栗淀粉含量高,可以将其作为主食的一部分来吃,因此栗子自古便有“木本粮食”之称。直接蒸、煮、入粥,或者将板栗磨成面掺入小麦面粉中,做馒头也可以。
网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章,理由是栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,其实栗子中脂肪含量不足2%。
如果比不饱和脂肪酸它比不过那些油性坚果,例如核桃,另外关于维生素和矿物质,其它食物也含有维生素和矿物质,而且栗子维生素和矿