基本介绍 凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边腿桨谜地区,为具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来,老幼皆喜食用。 [1] 制作方法 制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的段,洗净后用食盐腌一下,用清水淘洗干净,将干辣椒烤至焦脆,舂成碎末(贵州人称这种辣椒为“煳辣角”),撒在折耳根段上立棵,加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼,越嚼越香,不禁会使人食欲大增,腿页己阀所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用,那又蒸战埋是另外一番风味乎才兆。只要烹制火候适当,使折耳根绵中带脆,肉丝鲜嫩可口,猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体,相得益彰,其味无穷。 [1] [2] 做法一 主料:新鲜折耳根250克(叶或者根都行,一定要选鲜嫩的); 调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。步骤:1、将项乃厦糊新鲜折耳根摘去老根,用清水洗净,如果根部较长,将其切成长短合适的段;2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内,将所有调料按自己口味放入,拌匀即可。窍门:1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以,但一定要选择鲜嫩的,不然口感不好。2、用折耳根的根部有很多须,需要清洗干净。3、调料的配置可以根据自己的口味调整。 做法二 原料:折耳根150g。调料:凉拌汁1汤匙, 藤椒油1/2汤匙,辣椒油2汤匙,蒜2瓣,香葱2棵,盐适量。步骤:1、将折耳根的老根、须掐去,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分,用手鸦全键掐成小段待用;2、香葱和蒜切成末;3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器,拌匀即可食用。技巧:如果家里没有凉拌汁,可以用生抽,醋,白糖,香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉,虚寒的人要少吃。 [3] 药用功效 清热解毒、消痈排脓、利尿通淋,用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。据近年研究,本品水煎剂、粉剂、注射剂,对肝脏出血有良好止血作用,值得进一步研究。据中医临床经验证明,对肺脓疡、痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎,能缓解冠心病的心绞痛。