“饺子深受中国人喜爱的一种食品,俗话说:好吃不如饺子。但包饺子也有些窍门: 一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。
二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀,最后才放盐。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。
巧做饺子馅 :.如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些粉面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止荤食过多,影响消化吸收。”