“老板,加面!”在我所走过的地方,只有新疆加面是免费的。我很好奇,密子君能加几个面呢?
你不用碍于情面、不好意思,只需大喝一声,老板立马乖乖给你又端上来一份热腾腾的面,并且无论你吃多少个加面,老板都不会生气,这是新疆的传统和情怀。古时候人们沿着丝绸之路孤独地行走,从一个遥远的地方去往下一个更为遥远的地方,能吃上一顿可口的饱饭再上路,不仅是面店老板招揽食客的招数,更是一种情怀。
这种看似简单的食材,却又蕴含着丰富的美食理念,从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜,那可是有着一道道严格的工序的,一点儿也马虎不得。新疆拌面醒面要恰到好处,多一分就硬,少一分就软。
许多人对新疆的映像停留在沙漠、草原上,其实新疆还有一望无际的田野,是世界四大果品生产基地,生长着各式各样的水果,当然还有广袤无垠的麦田。
一到麦收季节,北疆昌吉州一带层层麦浪翻滚着,大地被肆意涂抹着,黄绿相间的毯子一直铺到天的另一边。
因为北疆气候较为寒冷,小麦生长周期比较长,面粉拉出来非常有弹性、劲道,富有嚼劲,是制作拌面最优质的材料。而其他地方的面粉就相对粘性较大,容易断裂。
新疆拌面还有另一个富有情意的名字——拉条子。
当你走进一家拌面馆,穿过拥挤的人群,找个空位置坐下,可以看到无论是维吾尔族、回族、哈萨克族,还是汉族塔吉克族,无论是操着川普的南方汉人还是带着陕甘泥土风味的北方汉子都因为同一种味道相聚,肩并着肩坐在一起,共同享受着这简单却又丰富的食物。在这个满是套路的世界,这样的感觉仿佛一下回到了四五十年前的某个下午。
当然还有烤包子、馕坑肉、椒麻鸡、新疆炒米粉、薄皮包子、黄面烤肉......
我想,这里的美食给人的感觉比纯粹的好吃更多了一种惊奇:“这样的食物也能出现在中国?”“水果怎么可以这么甜?”“烤肉怎么可以这么香?”“这里和我以前的想象不太一样,很安全,人们也很热情呀!”有时候这种感觉不仅存在于舌尖上,更存在于市场的吆喝声中、沿街的叫卖声里。这是对人感觉和意识的颠覆,比单纯舌尖上的高潮来得更加猛烈。
我们是新疆人,我们来内地上学、工作,我们是这个国家离家最远的人了,但不管你离家多远,食物的味道都可以指引着我们的灵魂回到家的方向,不光是新疆,任何地方都一样。这也许就是美食独特的魅力吧。
很多人因为害怕