首先把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下。然后从一端肠口开始把肠衣翻过来,撕下里边的油和杂质,动作小心点。当处理干净后便可用温水浸洗。撕下所有的油脂后,用温水再冲洗一下
盐加面粉(淀粉也可以) 将肥肠放入清水里洗去表面的粘液捞出沥干水,然后把肥肠放在一个盆里加一些盐和面粉混合放在肥肠上反复揉搓,当看到有大量的粘液出来便可用清水再次清洗干净。洗好后放入沸水中烫下便可捞出,用刀刮去污物。
将处理后的肥肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。也可以加一些碱,可减少其异味。
最后将处理过的大肠再一次放在淘米水中慢慢用手清洗,这样不仅让肥肠变得更白,味儿更纯正。