原料:羊肉、姜、卤包料一包、盐、料酒、冰糖、味精,香菜。
将羊肉沸水锅中焯一下,热水冲净备用。羊肉的异味,大部分来自于其脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。当我们磨刀赫赫向羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,然后去掉肌肉上脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水浸泡半个小时。这样便可以有效地减轻膻味。
锅内放适量水,把羊肉切成块状放入锅内,加水能刚好淹没羊肉的,然后倒入少许的米醋,煮开后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
将羊肉用葱姜料酒浸泡十五分钟左右再次去除膻味。在做羊肉时也可以放一些绿豆在汤里,与羊肉一同煮,不用另外捞出羊肉,可以很好的去膻。
将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右,先用大火烧开,再小火炖。
然后放入香菜煮一会儿,最后放入盐巴调味即可起锅。