\ue50a2017-1-19　\ue50b常用的烹调方法:　炸:　把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。　清炸:　只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。　干炸:　喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。　软炸:　挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。　松炸:　挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。　熘:　将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。　爆:　先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。　炒:　将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。