大家好我是面点师小五。学习总有顺序,不管学习任何一样技能都要有一个大纲,才能更快的进入角色,学习面点也是一样,如果说学徒期间没有一个很好的开始,后面的面点之路只会越来越窄,不管是开店还是上班可能到了后期根本就没有创新能力,永远只会那几样面点,所以一个好的开头能帮你打通前途,不好的开头就会让你更加吃力。今天一个曾经的学徒,分享几点自己的经验,希望大家能参考借鉴。
面点知识
首先作为一个新手除了有一个好的心态,还要学会消化当天所学的东西,即使学简单的擀面皮,多练一下打牢基础,学起来才会得心应手。接下来说一下学习面点如何才能更快的找到学习方向,希望能为新手朋友。
第一点:新手进入面点房的第一步要先认识各种面粉,包括面粉筋性、价格、品牌以及都适合做什么,这样后面师傅做东西的时候在哪个盆里打的面粉,用它做了什么,你自然就一清二楚了,当师傅让你和面的时候也不用问了,直接过去打就是了,有点爱才的师傅看见这样用心的徒弟自然会下功夫教,你学到的东西就会越多。
面点知识
第二点:了解完面粉的使用,还要清楚各种面的和法和关于和面的各种技巧,要清楚的知道面粉中加的东西的量,以及使用这些东西的时候要注意什么,比如夏天和冬天要如何调节酵母的量,才能帮助面团更好的发酵。(重要要清楚小笼包面和油条面的和法,以及烫面时水温如何使用等基础点,这些掌握好做早中晚餐都不在话下,去任何一家店上班都不愁工资)
面点知识
第三点:学习完基础的面点知识后,接下就要学习实操了,一般来说学徒都是从擀皮开始,但是想要把皮擀好也要下点功夫,因为各种皮要注意的点不一样,比如说包子皮一定要中间厚边缘薄,饺子要平整如一,烧麦皮要如何压花等等,即使以后不需要自己做,学会了也没什么坏处。
面点知识
第四点:各种面食的包法要熟练掌握,学习的时候要用点心思,师傅把基础的手法教了,休息的时候要经常练习,因为面食的包制手法是一个熟能生巧的事,如果你想学习的比别人快,就得比别人更加用功。(包包子时要注意捏褶的时候不要斜着捏,手势不对的话包子容易蒸不熟,出现粘牙的问题)
其实学习面点并不复杂,开始主要注意好一些细节,比如说面的软硬度,发酵的温度等等,其他的都是固定的手法,分清重点学习起来就更加的容易,还有学习期间不要跟师傅对着干,这样才能学习更多实用技能。
好了今天就能大家聊这些,文字功底不好希望大家理解,咱们下期再继续聊。