年产十九万吨啤酒工厂生 产工艺设计 第壹章前言 概述 啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语 Beer译成中文“啤”, 称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽\ufe51酒花\ufe51水为主要原料\ufe50经酵母发酵作 用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。[1]当下国际上的啤酒大部分均添加辅 助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的 50%。于德国,除 出口啤酒外,德国国内销售啤酒壹概不使用辅助原料。于2009年,亚洲的啤酒产 量约 5867万升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。 19 世纪末,啤酒输入中国。1900 年俄国人于哈尔滨市首先建立了乌卢布 列希夫斯基啤酒厂;1901 年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔 曼啤酒厂;1903 年捷克人于哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂;1903 年德国人 和英国人合营于青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身);中国人最早自 建的啤酒厂是 1904 年于哈尔滨建立的东北三省啤酒厂,其次是 1914 年建立 的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨),1915 年建立的双合盛啤酒厂,1920 年建立的山 东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身),1935 年建立的五羊啤酒厂(啤酒厂前 身)。当时中国的啤酒业发展缓慢,分布不广,产量不大。1949 年後,中国 啤酒工业发展较快\ufe50且逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979 年产量达 到510Ml,1986 年产量达到 4000Ml。中国的啤酒于 1954 年开始进入国际市 场,当时出口仅 ,到1980 年已猛增到 26Ml)。 啤酒的原料为大麦\ufe51酿造用水\ufe51酒花\ufe51酵母以及淀粉质辅助原料(玉米\ufe51 大米\ufe51大麦\ufe51小麦等)和糖类辅助原料等。 设计依据 1、根据于四平金世百啤酒 XX公司实习所获的壹些基本资料。 2、参考资料