导语:澄粉是面粉的一种,澄粉在超市通常被叫做澄面或者小麦淀粉,不适合用来勾芡,澄粉主要是作为点心原料来使用,一些知名的小吃,比方肠粉和虾饺之类的,都是用的澄粉。澄粉还能做很多好吃的东西,象陕西凉皮、水晶饼等等,是使用率很高的一种小麦淀粉。澄粉其实就是淀粉的一种,但是和一般的淀粉不同,不适合用来勾芡,容易发生沉淀,主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用,蒸出的食物一般比较爽滑清亮,而炸出的则更加酥脆。
其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法,也能制作出相应的澄粉,但是面筋就很难成型。一般在揉和澄粉的时候,都是采用开水搅拌,这样面团才能糊化,且更粘性更大,冷水会导致澄粉出现沉淀,无法融合。
将虾肉和胡萝卜剁成泥,放入盐,料酒和香油,再将澄粉加开水和好,擀成面皮后,将虾馅包入皮中,小麦网蒸熟后,就能得到透亮的虾饺了。
澄粉还能用来制作青团,将澄粉和糯米粉,荠菜汁,揉在一起,捏成面团,在将猪油均匀的涂抹,之后包入绿豆沙捏好,放入锅中蒸制即可。
将粘米粉,澄粉和盐油混匀,再加入大量清水调出面浆,将面浆倒入平坦的容器内,推均匀后,撒上葱花,虾米,肉末,上锅症2分钟,出锅后将面皮叠起来,倒入酱料,即可食用。
很多人都喜欢吃一些蛋糕、小西点心以及一些酥皮类点心,甚至有烘焙爱好者会自己动手做这些东西。如果想要做这些蛋糕点心,最重要的就是低筋面粉的选择。