冬天到了,有网友称自己前段时间在粮油店里买了一瓶菜籽油,最近准备使用时,发现油冻住了。网友说只见过猪油和花生油冻结,以前买的菜籽油从没冻过,这让他“心慌慌”,怀疑自己买到了假货.....?
菜籽油冬天也会冻住
食用油在冬季冻住了是正常现象,饱和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。猪油、花生油的饱和脂肪酸含量比一般食用油高,所以在冬季容易结冻。
菜籽油的抗冻性相对比较好,凝固点是-10℃,即在零下10度左右才可能冻住,在南方的冬天基本能保持住液体状态。
但在冬季持续低温下,从零下5度开始,菜籽油就慢慢会开始出现浑浊、结晶现象,晶体会呈现几种不同的形态,如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等,逐渐形成胶状甚至硬化,这都属于正常现象。
纯菜籽油在0~5℃的温度下不会结晶,但有的会发朦,是油里的蜡脂低温析出的缘故,蜡在油中的含量很低,但是一旦析出就会影响油的外观。蜡脂的存在不会改变油的营养价值,这也是正常的。
因此,菜籽油是否会冻住,主要取决于冬季温度及储存环境:超市内有空调供暖,温度较高,菜籽油不会冻结;但如果厨房朝北,气温偏低,或者运输过程中装在货车靠外围,油就比较容易冻结。
菜籽油变白色是不是正常现象?
纯菜籽油在0℃左右时可能会发朦,但不会完全冻结,有的消费者买来的菜籽油在0℃以上,就已经出现了白色凝固现象,成了白花花的膏状油。
这种菜籽油实际上是菜籽调和油,一般含有棕榈油的成分。棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高,凝固点比菜籽油高,调和油中棕榈油含量越高,就越容易形成白色凝固状。
正规厂商会在油瓶的标签上,标注配料都含有什么油,一些细心的厂商会在标签注明:“本产品含有棕榈油,在××温度下会结晶析出,不影响品质请放心食用。”
调和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一样,产生结晶的温度也不尽相同,如果调和油里花生油或棕榈油所占的比例较高,出现结晶的温度也比较高,是正常现象,不涉及产品质量问题。
菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好,因为各油种的凝固点不一样。温度回升后依然会变成澄清透明状态,只要符合国家标准的产品,都可以正常食用。