饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。
很多人以口口相传的方式,确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点,理由是,容易坏。
而另一种观点则是:不仅不能等凉,反而要趁热放!理由同样是,容易坏。
那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?
要解开这个谜,得搞清楚 3 个问题:
等待放凉的食物,会发生什么?
趁热放冰箱,真的会伤冰箱吗?
正确的方法是什么?怎么放才合适?
只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得重视:
既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」
也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」
但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是——温度。
超过 60℃,绝大多数细菌无法存活
低于 4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)
因此 4℃~60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。
食物的「危险温度区」,4℃~60℃
再比如 35 ℃~37 ℃,正好是人的体核温度(内脏温度),也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体,可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
你想想,现在是夏天,气温是不是也就这个温度?
不同温度下细菌的增殖速度,4 ℃ 下无明显增长
所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。
食物放冰箱做到 2 点:尽快 + 密封
用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。例如,一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。
总之,趁热放,越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。
除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,不超过 2 小时。
生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放