炸糖糕时需要注意2点: 一是油温的控制,如果掌握不好,可以在做糖糕时留一小块生胚,在油锅中放入生胚,当它慢慢浮起时,就是炸糖糕的最佳温度了; 二是炸糖糕一定要小火,油温不能高,因为中途升高油温会让糖糕迅速受热极易产生爆裂破皮的情况,所以炸制时不要调整火的大小,保持一致的油温。 【小技巧】—— 1、和面时,面粉与开水的比例要控制在1:1.7左右为佳。 2、调糖馅时,面粉占糖的比例约为10%-20%左右为佳。 3、炸糖糕时,一定要全程小火,这样才能确保糖糕不破皮不露馅。
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