芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
食话
对芥蓝的记载,最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡。他很早就尝到芥蓝的滋味,有诗云: “芥蓝如菌蕈,味美牙颊响。”这寥寥十字,的确已道出芥蓝的滋味。可是在其他植物书籍中却鲜有记载。