青笋味甘,性凉,入肠、胃经。具有开通疏利、利尿通乳、强壮机体、宽肠通便的功效。1、青笋茎叶中含莴苣素,味苦,能增强胃液,刺激消化,增加食欲;2、其含有的无机物、维生素和食物纤维可增进人体发育,有助于机体生长;3、烟酸是胰岛素激活剂,而青笋中含烟酸较多,可以改善糖尿病人的糖代谢,对糖尿病有轻微缓解作用;4、青笋中钾含量大于钠,有利于体内水电解平衡,促进排尿和乳汁的分泌。