做河豚要把最精华的部分放在最上面,无论是红烧还奶汤,往往最上面的是鱼肝,这是河豚最毒的部分,也是最软嫩可口的部分。一种食材,越是有毒,越是鲜美,人也是这样,最漂亮的姑娘都体内含毒,令人上瘾,欲罢不能。其次是鱼皮,河豚皮据说很是养胃,需要一口吞下,不能细想,不能细细咀嚼,那种麻麻的颗粒其实嚼起来并不美味。
其实河豚最精华的部分是鱼白,也就是其精巢。这种东西有一个雅号:西施乳。中国的酸腐文人给食物起绰号总是往情色套路里走,比如福州菜中的西施舌,其实就是一种叫沙蛤的贝类。本是雄性器官,被称为美女的酥胸,也挺胡乱意淫的。鱼白备受推崇的地方是在日本,在电影《入殓师》里有一个桥段就是描写吃烤鱼白,老入殓师的台词是:“好吃啊,好吃得令人为难。”
河豚又名鲃鱼,在这个世界上所有的淡水鱼中,大概什么鱼都比不上河豚。
河豚有毒,人尽皆知,餐厅要经营河豚菜式,河豚鱼加工师需经国家授权成立的权威培训机构培训合格,并持有《河豚鱼处理师证》。
中国渔业协会河豚鱼分会副会长说,现在国家对人工养殖的河豚的食用限制正在逐渐的放开,部分省市餐馆持牌持证即可经营河豚。
世界上最嗜食河豚的国家当属日本了,仅东京就有1500多家特别的餐馆烹制河豚料理。日本人吃河豚有着悠久的历史,从江户时代起日本就已经盛行吃河豚,从古盛行至今,已成为日本独特的饮食文化。
河豚因属高级食材而在日本人当中也很有名。但由于其内脏蕴含毒素,如非持有专业资格的厨师,是不能进行烹调的。
吃河豚季节是在10月至3月左右的寒冷期,尤其在12月至2月之间是最当造的。想吃河豚的话,趁这段期间光临河豚料理店吧!
河豚最美的是肝脏,所以在盘子中,肝脏总是放在最上面,肉质嫩滑,入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻,这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭,颇令人神伤。吃过了这个,再吃什么都没有味道了。
第二好吃的是河豚皮,皮上有小刺,咀嚼起来有轻微的咯吱声,但是最好的吃法是囫囵吞枣,整个往下咽,很养胃。
再次好吃的是配料:草头。草头是一种沪上常见的蔬菜,此时它早已沾满了河豚的香味,变得美味异常。
最后才是河豚肉,肉质细软,吃完后怅然若失,因为“品过河豚,百鱼无味”。
【河豚的毒素】
河豚鱼体内含有称为“河豚毒素(Tetrodotoxin)”的毒素,据说比氰化钾还要强1000倍,其毒素主要