生锈铁锅炒菜不会中毒,铁锈的主要成分是三氧化二铁,进食少量铁锈一般不会引起铁中毒。我们进食的食物都需要经过胃肠道的消化和吸收,而铁的吸收与机体的需要量相关。当铁进入胃肠道时,肠黏膜上的铁转运蛋白会与铁结合进入血液,而当肠黏膜铁转运蛋白全部结合铁以后,会抑制剩余铁吸收入体。若进食相同量的铁,缺铁的机体会比不缺铁的机体吸收的量高2-5倍,并不是有多少吸收多少,吸收后多余的铁会经胃肠道排出体外,所以生锈铁锅炒菜并不会中毒。