掂重量:大小相同的山药,较重的更好。看须毛:同一品种的山药,须毛越多越好。须毛越多的山药口感更绵密,含山药多糖更多,营养也更好。看横切面:山药的横切面肉质应呈雪白色,这表示是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。看外表:如果表面有异常斑点的山药不能买,因为这可能已经感染过病害。短期保存:买回山药后,将山药去皮切块后。按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。通风储存:如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3-6个。