一、 工作原理•对于容易氧化变质的食品, 易于氧化生锈的金属制品, 形体膨松的羽绒及棉麻等都可以采用真空包装。 抽真空的目的是:①除去空气, 以防止细菌繁衍导致食品腐败, 或阻止金属的氧化生锈;②便于密封后加热杀菌, 防止空气膨胀使包装件破裂;③缩小膨松物品的体积, 便于保存、 运输, 并节省费用;④防止食品氧化和变质。为了 保护内装物和延长保存期, 还可在抽真空后再充人其他惰性气体,如二氧化碳和氮气等, 称为真空充气包装。真空包装和真空充气包装使用阻气性强的材料, 有金属铝箔和非金属(如塑料薄膜、 陶瓷等) 的筒、 罐、 瓶和袋等容器。二、 真空包装机和真空充气包装机的分类按照包装材料的不同、 可分为金属罐真空包装机(即真空封罐机) 和塑料容器真空包装机两大类。(一) 真空封罐机它将已经计量充填后的金属罐送人真空腔进行抽气和封口的设备。 封罐时采用机械卷边挤压密封。(二) 塑料容器真空包装机可分为机械挤压式和腔室式等型式的真空包装机。•••••••••• 172 . 腔室式真空包装机根据结构形式不同, 有如下几种:(1) 合式真空包装机 其工作过程为: 将人工装好物料的塑料袋放在台面上的承受盘9 的腔室内, 关闭真空槽盖1 后便由限位开关使继电器控制后面的真空包装备工序自动连续地进行下去。 各工序所需时间可由定时器任意调节。 其真空回路的转换阀6有由电磁阀单体组成的转换阀和复合转换阀。 阀座应耐腐蚀。加工包装体的封口宽度一般为3 —1 0 mm, 长度可达7 0 0 mm生产率为1 2 —3 0 袋/ min。•1 . 机械挤压式真空包装机用海棉类物品挤压塑料袋, 以排除袋内空气, 随即进行热封。对于要求不高的真空包装可采用这种包装方法。 真空包装蒸煮食品时, 当食品温度在6 0 C 以上时, 袋内充满水蒸汽, 而不是空气, 采用此法可以得到近乎真空的包装, 故此法又称热封真空包装。塑料袋内装料后留一个口, 然后 18•(2 ) 传送带式真空包装机可用于包装肉食品、 奶酪块等, 真空室长宽尺寸为950mm ×1010mm, 高为200—300mm。(3 ) 真空收缩包装机用于需要排除空气、 缩小物料体积的收缩包装, 包装物外形平整、 美观、 体积小, 便于贮藏和运输。真空泵是真空包装机的主要工作部件, 其性能好坏将直接影响到真空度的高低。 真空包装机中采用的真空泵主要有两种类型: 一种是油浴偏心转子式真空泵, 也称滑阀式真空泵, 另一种是油浴旋片式真空泵。 转子式真空泵一般用于排气量为500L/min以上的真空包装机上, 而旋转片式真空泵通常用于最小排气量为300L/min的包装机。这种包装机适于连续批量生产,• 19第五节 高压蒸煮袋包装设备将装好料、 封好口的复合薄膜袋, 置于1 2 0 ℃的高温高压蒸汽杀菌设备内, 称为高压蒸煮袋包装, 它可以长期贮存, 起到和金属罐头容器同样的作用。 又称为“软罐”。 与金属容器相比, 具有下列优点:••比金属罐头包装大约减少1/ 4的包装体积,减少生产车间的包装面积, 软罐的质量轻、 体积小, 抗腐蚀性能好, 便于携带。• 20第六节 液体灌装机• 一、 罐装机的分类•(一) 按容器的运动路线分类1 . 旋转式灌装机2 . 直线移动式灌装机(二) 按灌装方法分类 可分为:1 . 常压灌装法2 . 等压灌装法3 . 负压灌装法4 . 虹吸式灌装法5 . 机械压力式罐装法(三) 按定量装置分类 可分为:1 . 旋塞式2 . 阀门式3 . 滑阀式4 . 气阀式根据灌装时对容器运动路线的不同, 可分为:••••••••••••• 21• 二、 液体罐装的工作过程•液体灌装的整个工作过程包括空瓶的平移输送, 上下升降及定量灌装等, 并由其执行机构来完成。