蛋白一 定要打发到位,做蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰, 塌陷。
翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌过度,否则会造成蛋白消泡。烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
关于蛋糕开裂的问题:不要纠结蛋糕表面的开裂,有-些开裂其实是正常的,因为有时是面糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7~ 8分满就够了,多余放入杯子中做纸杯,降低烘烤温度,烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外,只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了 ,出炉要震模马上倒扣,晾凉脱模。
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