不知道你是做什么凉皮,不同的凉皮调料水有区别的,我以西安凉皮为例你可以按照当地口味调配
调料水主要分以下几种
姜醋水:姜汁和醋混合调料
生抽水:就是生抽,不上色的酱油
蒜水:将大蒜加食盐捣碎,兑凉开水浸泡即可,大蒜水里可以多放盐,因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的,一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味,为增鲜可以加适量鸡精,味精,白糖
麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀,以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准,不要和太多,当天可以卖完就好,不然久泡会变质影响口感
麻油:不愿意吃辣油的就放麻油,就是芝麻油
大料水:大料水可以提香,令凉皮口感爽滑。