合格的煲仔饭:1.选米,广东产的丝苗米,不新不陈猫儿尖类为佳。2.准备土砂锅一个。3.泡米,大米要提前泡一到2小时左右。4.准备原料(腊味,香菇鸡,排骨,烧腊.........),姜丝,炒好的油菜。5.熬豉油:在蒸鱼豉油的原料基础上加用色拉油炸过的姜葱,少许香叶,八角,再加些生晒老抽调色,冰糖,鸡精调味。6.熬猪油或鸡猪混合油,(个人觉得两种油可互补,猪油令锅巴香脆,鸡油相对结晶点较猪油低易溶于米)活鸡油鲜猪油各半,姜葱适量,香叶两片,蒜两粒一起炸香。7做法:(1)砂锅中六分米烧开放少许混合油,转中火水收时将原料放之饭上面,然后放姜丝盖上盖转小火沿着盖面上一圈抹上混合油(此部工作要重复几遍)(2)离火放至保温的炭火或烤箱200度上下捂一刻钟。(3)捂焗好后可以放两条炒好的油菜。趁热把熬好的豉油浇至饭内。 OK!带有焦香锅巴的煲仔饭的技术难点在于火侯的掌握及混合油的增加。