杏脯
工艺流程:原料选择→清洗→熏硫→糖化→整形烘烤→包装。
(1)原料选择及清洗:原料要挑选八九成熟,外形整齐的杏肉,用清水洗净。
(2)熏硫:将杏肉碗向上摆在竹盘上,移入熏硫室进行熏硫,每1000公斤原料用硫磺3公斤,熏3~5小时,至杏肉碗上有水珠,果肉呈淡黄色为止。
(3)糖化:将熏硫后的杏肉进行糖煮与糖浸。
第一次用35~40%的糖液,煮10分钟,之后果肉连同糖液倒入缸中糖浸一天。
第二次提高浓度至65%左右,煮20分钟,再将果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。
(4)整形烘烤:将糖浸过的杏片捞出沥去糖液,把杏片压扁,摆放在烘盘上,送入烘房,温度保持60~70℃烘至不粘手为度。
(5)包装:待杏脯冷却后进行包装,包装好后放置通风干燥处。
(6)质量要求:杏脯呈金黄色或桔黄色,形状整齐,半透明,甜度适度。
杏干
工艺流程 选料→清洗→切半去核→熏硫→烘干→回软→包装。其工艺过程为:选料—>去核—>熏硫—>干燥—>包装。
(1)选料:仁用杏去核后的果肉和鲜食杏去核后的果肉,洗净。
(2)熏硫:将选好的杏肉放在晒盘上,放进熏硫