很多朋友咨询我铁棍山药的皮能吃吗?铁棍山药能带皮吃吗?带皮吃好还是不带皮吃好?今天我们就来谈谈这个问题。首先我回答下这些问题:铁棍山药皮是能吃的,而且带皮吃效果更好!
铁棍山药皮具有很高的药用价值
作为中药使用的时候,铁棍山药是带皮洗净然后切片晾干的,这是为了保证其具有完整的药性,就像人参一样,没有人在食用人参的时候会去皮,而铁棍山药被医家称为“小怀参”,可见其补益功效之强。
那么为什么现在大部分人吃铁棍山药都去皮呢?其实这主要有两个原因:
第一:现在很多铁棍山药都是采用规模化、基地化种植,普遍使用的都是化肥,为了防止病虫害,也会用一些农药,这些化肥农药会随着雨水进入到土壤深处,从而污染铁棍山药,为了保证食用的安全性,所以一定要去皮食用。
第二:铁棍山药带皮吃口感不佳,因为其表皮有很多毛须,而且会让人产生麻、刺等异常口感,很多人难以接受。
去皮后的铁棍山药
其实铁棍山药皮中也含有很多营养元素,如铜离子,皂角素,植物碱等,去除了会损失一部分的营养价值,所以我给大家的建议是根据自己的实际情况选择带皮吃还是去皮吃。如果你身体抱恙追求的是它的食疗价值,想尽可能的保留其药性,那么就带皮吃,但一定要选择农家古法种植的(古法种植使用的是绿色肥料,人工除草),如果你没办法接受带皮吃的异常口感,只想吃的美味,那么就去皮再吃,站长本人也是去皮吃,我实在接受不了带皮吃的口感。
铁棍山药去皮一定要特别注意,一则铁棍山药皮特别薄,再加上本来就细,如果你使用的去皮工具不好使,或者力度掌握不好,很容易去多,白白浪费了不少。二则铁棍山药去皮的时候会有很多粘液,里面含有丰富的植物碱,有些人接触会皮肤过敏,从而导致手痒,起红点。在这里我给大家说几个铁棍山药去皮的小技巧。
技巧一、选择去皮器,如果没有的话,我们会附赠一个专用的去皮器。
技巧二、在去皮之前,戴上手套或者套上保鲜袋也行,避免皮肤直接触碰黏液。
技巧三、铁棍山药洗净后先用水煮一下,然后在去皮,植物碱高温下会分解,所以就不会再导致过敏了。
技巧四、在去皮的时候,边去皮边用水冲,这可以有效防止过敏,同时也会保证山药去皮后不会变色。
技巧五、如果是蒸铁棍山药吃,可以选择蒸熟后再去皮,蒸过后的铁棍山药会像红薯一样,皮一撕就掉非常好去。
带皮清蒸铁棍山药