本回答分三部分:
1.去哪里学
2.实操教程
3.如何进阶
——————————————去哪儿学——————————————
如果你是 咖啡爱好者,无可上手的半自动咖啡机 ,建议去咖啡培训机构,例如上海的 雕刻时光咖啡学院,质馆,明谦咖啡,Seesaw,价格和培训内容都可自行查询。(利益相关:前雕光员工)
如果你是 咖啡爱好者,家中有一台半自动咖啡机 ,可看下文实操教程进行练习。
如果你是 咖啡师,请在老板不会因为浪费而揍你的情况下,按实操或进阶进行练习。
——————————————实操教程——————————————
首先,解决定义问题,什么是咖啡拉花(Latte Art)?分两种:
一种是拉花(Free Pour),在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案;
一种是雕花(Etching),在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
本回答主要讲拉花(Free Pour)。
Step 1. 做一杯好的Espresso,酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而顺滑,无破洞。
具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开,有机会找相关问题回答。
Step 2. 牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,咖啡机。
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;
2. 空喷清洁蒸汽棒;
3. 将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;
4. “打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;
5. “打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;
6. 空喷清洁蒸汽棒。
找了个视频,50''~1'20''可以直观感受一下打奶泡的过程:http://video.baomihua.com/url44721876/25169253?ab01
如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺,液面看起来是反光的,完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。
这一步接地气的练习方法有:用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。
Step 3