回首往事
前不久,写了一篇关于昔日青韭的博文。文章最后希望有朋友知道哪里卖青韭请告知。一个多月过去了,至今未见有朋友告知何处卖青韭,看来再想吃青韭真是难啦。现在,能聊以自慰的就是菜市场上还有卖蒜黄和韭黄的,那也是韭香味儿扑鼻的菜中珍品。所以有时馋青韭了,就买点儿蒜黄或韭黄做菜自己糊弄自己,多少也是安慰。
别看这两样菜,由于其外形相似,气味儿也相近,不少人经常买错了。我太太就有几次把蒜黄当成韭黄买,把韭黄当成蒜黄买,反正买错了回家做法不会错。即便错了,也是错了错吃,吃进肚子就不冤。再说现在也不必讲究啦,凡事儿别较真儿。
韭黄和蒜黄在外形、口感、做法等方面都有许多相似之处,这就难免不少人容易把二者混淆。其实这是两种截然不同的植物或菜蔬。蒜黄,顾名思义是属于大蒜类,是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶,既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。其色泽艳丽、香气浓郁、鲜嫩可口、营养丰富,是群众喜食的开胃健身菜蔬。
而韭黄,又叫黄韭菜,虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处,但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长,使其叶绿素失去作用,韭叶由绿转黄,基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处,都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白,也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩,可开胃和助消化。这两类菜蔬都不容易保存,必须现买现吃,如果放上一天或几天,那它们不是发蔫儿就是烂掉,根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。
这两种菜在做法上,有的界限也不明确,我不能说清所以只好就我家吃法儿就事论事儿。其实说白了就是:您想怎么吃,就怎么吃!
我家要是买蒜黄,一般都是用来吃蒜黄炒肉丝儿、蒜黄炒熏干、蒜黄炒豆腐、炒鸡蛋等。其实买韭黄也基本是这些吃法儿或炒菜或掺在别的菜里,不过要是吃所谓的炒面(包括饭馆里的“干炒牛河”)、做春卷儿等,还是用韭黄。干脆就这么说吧,您要是借助蒜味儿,就用蒜黄;要是爱闻那股韭菜味儿,就用韭黄,反正二者不同的浓香味儿都受人们的欢迎。我小时候就爱吃蒜黄炒肉丝儿,把蒜黄切成寸许长的段儿,把肥瘦相间的猪肉切成肉丝儿,这二者在一起炒熟,那真是香味儿扑鼻。如果把蒜黄和切成丝儿的豆腐泡一起炒,这菜不仅好吃,而且那少许的菜汤拌米饭更是别有风味。我家谁过生日若是逢“十”的生日,那必是打卤面