现在的外卖市场,基本上是依附于平台的B to C模式,并且这样的发展模式已在整个市场中成为了格局。以美团饿了么为代表的各大外卖平台,用“烧钱”的形式圈进C端客户群,利用C端客户群撬动B端商家,而后再用各种不合理的“规则”,例如:上涨佣金,签署二选一合同,制定KPI考核标准,未达标强行清退等等。
以美团、饿了么为代表的外卖平台发展模式
第一步,用“烧钱补贴”的手段圈进客户群,第二步,利用C端客户群撬动B端商家。各个平台凭借足够多的C端用户群,使得商家不得不和美团、饿了么进行合作,进而撬动B端商家。第三步,绑架B端商家:凭借足够多的C端客户群,撬动B端商家的同时,使得平台商户的品类越发完善、丰富,进而又进一步反向刺激C端客户群进一步庞大。这也进一步使得B端商家不得不和各个平台进行合作,这个时候,各个平台就开始收取各种费用:平台使用费、配送费、以及活动费用。使得商家的利润空间进一步压低。
以B端商家为首与C端客户的外卖发展现状
B端商家:被各大外卖平台捆绑压榨,利润空间一减再减,想要改变现状但苦于没有门路。外卖分化严重,大部分利润被极少数的商家吃掉,简而言之,就是本属于自己的客户,由于各外卖平台的引导,使得大多数商家失去了部分客户。商家原价虚高严重,越来越多的客户发现外卖并不便宜。由于各个外卖平台的各种费用上涨,商家为了保证自己的利润,不得不将菜品价格进行虚高,然后进行各种操作,这些操作,间接伤害了C端客户群的利益。
C端客户群:B端商家提价或者虚价严重,导致客户的一份外卖订单花费远大于堂食消费,使得平台的客户群虽在不断扩大,但是消费频次确实在不断降低。换言之,客户群能去堂食的话,一般都不会点外卖。
现在的外卖行业被美团外卖、饿了么垄占了大部分市场,如果有想利用外卖行业来创业的伙伴,可以先熟悉目前行业的一些发展情况,再考虑从哪个需求点切入。
之前大家还觉得,互联网提供的手段和媒介,特别是与日常生活最相关的外卖平台能省去固定店铺、人员等的支出。但是如今的外卖平台佣金上涨成了焦点,平均佣金比例最高达到了26%,平台上调租金背后,其实是本地生活服务商业化趋势带来的必然结果。
外卖市场的格局基本稳定之下,平台的发展不仅仅再靠烧钱去迅速扩大规模,而是质量和服务的提升。平台管理的店铺数量和规模井喷,店铺的质量也需要严格的把控,所以平台也需要一笔不小的成本去维护。
未来的外卖竞争,不能靠打价格战的手段来维持自身利润空间,为什么这样说?平台扣点20以上%的当下,产品力、供应链、规模效应不足的商家,很难再走出红海,那么走出“价格战”之后,外卖未来一定是“性价比”之战,谁能在同等价格下,带给C端客户群超出预期的消费体验,谁就能在这个行业中冒头。