家里无酵母粉怎么发面? 酵母粉俗称"小苏打",是我们在制作面点类的食物时,不可缺少的材料之一。酵母粉中的酵母在一定条件下繁殖,这些酵母菌进入湿润的面团后,会开始生长发酵,由于酵母体能够分泌出各种物质,最后产生大量二氧化碳气体,使面团变得疏松,在后面蒸制过程中变得松软。
对于一些家中不经常做面食的朋友来说,可能并不是太了解,而且很多时候家中并不会常备着酵母粉,这如果想要制作馒头包子等面食,缺少了酵母粉,那就很难成功,不过,聪明的国人早就想出了许多方法,用以下材料代替酵母粉发面,也能制作出香甜松软的美食哦。
几种代替酵母发面的方法 1、蜂蜜发酵法 在发面的时候,如果没有酵母粉,我们可以用蜂蜜代替,蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉,250克水,一勺半蜂蜜,将水和蜂蜜都倒入面粉中,搅拌均匀,然后将其揉成没有粉状的面团,放入盆内,盖上湿布,再将盆放在暖和一点的地方,发酵4——6小时即可。时间到了之后,我们可以看到,这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白酒发酵法 在面粉酵母粉的情况下,我们也可以利用白酒来巧“发面”,白酒有加速面粉发酵的作用。首先我们用水将面粉和成面团,然后在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,用干净的湿布把面团盖住,这样大概10分钟后,就能达到发酵的效果。为了不影响面团口感,可以在面团发酵后,将白酒那一部分挖掉弃用。
3、白糖发酵法 加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候,用温水将白糖化开,然后加入面粉后,这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸,那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱,能够让做出来的面食口感更加好。
4、老面发酵法 “老肥”也称作“面肥”,是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团,留下来一块晒干,然后下次发酵面粉的时候,将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱,这样才能使发出来的面更加香甜松软,富有弹性。