锅中加入适量的清水,排骨冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫,焯去血水,放一旁备用。
将锅洗净预热,倒入适量的食用油,待油温升至3-4成热时,加入冰糖小火煸炒,直至冰糖全部融化,锅底部冒黄色小泡时为宜。
将焯去血水的排骨放入倒入锅中,小火转为中火,快速翻炒,并放上姜片,让每一块排骨都裹上糖的颜色。
当排骨炒至两面都略微焦黄后,加入开水、酱油、适量的盐、八角,翻炒后中火转为大火,烧开后再转温火慢炖一小时左右,收汁起锅即可。