秋葵营养价值很高,富含黄酮、多糖、蛋白质、黄酮类似物、维生素及多种矿物质,经常食用具有健胃理肠之功效;研究发现秋葵嫩果中含有一种由多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖组成的粘性混合物质,能助消化、解辛辣、保护肠胃和肝脏,并能增强身体耐力和强肾补虚;秋葵的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老、祛除皮肤褐斑等美容养颜功效,是一种天然的护肤养颜珍品。试验发现,秋葵种子经过加工还可作为咖啡替代物,具有较好的提神作用,且不含咖啡因。