中国《食品安全国家标准 婴儿配方食品》规定:“反式脂肪酸最高含量<总脂肪酸的3%”;国际食品法典委员会的《婴儿配方食品》规定:“反式脂肪酸的含量不应超过总脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的内在成分。”在设计婴幼儿奶粉的配方时,有两条路线:一是完全脱掉奶油使用植物油,其优点是成本低廉且反式脂肪酸含量较低;但它失去了婴幼儿生长发育所必须的胆固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油,优点是营养均衡并含有婴幼儿必须的胆固醇等营养物质;在保留的部分奶油中,天然反式脂肪酸对婴幼儿生长发育有利;缺点是成本高(奶油价格约是植物油的五倍),添加的部分植物油当中亦含有微量反式脂肪酸。当前,所有市售的婴幼儿奶粉中,反式脂肪酸实际含量均远远低于国际和国家标准。由于植物油在正常的精炼过程中需要高温处理,所以,不可避免地会产生微量反式脂肪酸,奶粉生产做为产业链的下游是无法去除的,所谓“奶粉中绝对不含反式脂肪酸”的说法是不科学的,宣称“某某品牌奶粉中没有反式脂肪酸”完全是虚假宣传。在外用餐时,多数饮食业者和小贩等用来煎炸食物的油是经氢化的固体油脂,尤其是一用再用的回锅油,因煎炸过程使脂肪结构一再改变,反式脂肪有增无减。在烘焙蛋糕时,也多采用反式脂肪。零食是反式脂肪的另一大来源,如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食,为增加食品味道的稳定性,多采用反式脂肪来制造。