因为喜欢吃点辣,又不是那种特别能吃辣的人,所以我炸辣椒油的时候会选辣味轻的韩国辣椒粉(韩国食品店有卖)或用不怎么辣的红干椒剪碎来用。
做法:
1.将辣椒粉,适量盐和一小把白芝麻在碗里混合均匀。(或者将红干辣椒先用纸巾擦净,然后用剪刀剪碎,放入碗里,倒入白芝麻和盐,拌匀。
2.锅中倒入足够的油,中小火加热。
3.加热到油里可见纹路,微微泛青烟(此时插入一根筷子,可以马上浮起密集的小油泡),关火。
4.将油倒入辣椒粉(或碎)里,边搅动均匀,可以听到连续“刺啦”的声音,但辣椒又不会炸糊。
5.放凉后使用,1天后用味道更足。
小贴士:
炸辣椒油,关键是油温的控制,油冲向辣椒粉的同时可以激起连续“刺啦”的油花,又不会炸糊,这样炸出来的辣椒油色红油香才好吃。至于油温,多练习几次就会观察和掌控了。