火锅是大家喜爱的一种小吃,有清汤的、浓汤的,辣的和不辣的。火锅里面一般会加入各种蔬菜和肉类。那么,火锅为什么嘌呤高?火锅怎么减少嘌呤的摄入?
火锅为什么嘌呤高
因为火锅原料主要是大量的高嘌呤食物
火锅里的牛羊肉、海鲜、蘑菇等,含有大量可引发痛风病的一种有机化合物———嘌呤,而火锅汤内嘌呤含量比肉类高得多,所以火锅汤被称为“超级杀手”。
嘌呤是亲水性物质,嘌呤含量丰富的食物,只要经过水的浸渍、煮沸,嘌呤即可溶出。因此,通常建议痛风患者食用瘦肉、禽肉时,要切成薄块煮沸,将嘌呤煮出溶于水,然后去汤再吃。
嘌呤是什么
嘌呤是有机化合物,无色结晶,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。海鲜,动物的肉的嘌呤含量都比较高,这些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物为高嘌呤食物。
无嘌呤或含低嘌呤的食物
无嘌呤或含低嘌呤食物,如精粉、大米、苏打饼干、馒头、面包、奶类及奶制品、蛋类、各类油脂、水果、干果、糖及糖果;除菜花、菠菜等少数蔬菜外,大部分蔬菜,如胡萝卜、芹菜、卷心菜、黄瓜、茄子、西红柿、西葫芦、土豆含嘌呤都很少。
如何减少嘌呤的摄入
1、首选清汤锅底
对需要控制血尿酸的人来说,涮火锅时最宜选择清汤锅底,如果觉得一种口味单调,可考虑加上番茄锅底。
小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料,避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。
2、慎选高嘌呤食物
选择食材时,不要用过多的鱼肉海鲜河鲜,宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类,配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。
3、控制涮煮时间
畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物,最好在清汤中煮6-10分钟再食用,此时嘌呤含量相对较低。
4、涮肉要趁早
早一点放入肉类涮制,在开头15分钟就把涮肉工作完成,捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高,而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。
5、蔬菜别涮太久
涮制蔬菜食材时,也要早一点涮,不要等到30分钟之后,火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点,熟了就马上吃,否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。
6、喝汤要趁早
如果想要喝汤,建议在刚涮的时候喝,前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量,建议