一家酒店很大的开销成本主要花在厨房食材上,这也是对于餐饮业来讲,最大的成本支出。下面我们一起来分析一下成本这么高的原因。
其实最主要的一个原因即是:食材成本直接影响了餐饮业的利润,简单的一个道理,我们去餐厅或酒店吃饭,如果食材不新鲜相信不会有客人再去第二次,没有顾客也代表这只有支出没有收入,那么在一个不平衡的状态下,餐厅或酒店的经营就很维持。
当然,成本并不是不可控的,那么对于餐饮业来讲要怎么去控制呢?
厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费;
可安排一位成本控制总监,对厨房的成本进行一个监督和管控,而成本控制总监主要做这两件事:
1、要及时出成本报表,分析成本的合理性,随时与行政总厨沟通,对成本中出现的异常,用料的不合理等提出建议;
2、要随时到厨房进行检查,对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是否充分利用,提高产出率;调料使用是否考虑保质期,防止过期等。
注意:垃圾箱也要作为重点检查的对象,看是否有浪费。
而行政总厨更要在日常工作中对操作过程进行控制,制定合理的操作程序和标准,尽可能提高产出率、减少浪费。
以上也就是餐饮业为什么食材成本高的原因,以及如何去控制的方法,希望对大家有所帮助,关注财务软件官网,了解更多相关内容。