通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。通心面对原料的要求很高,必须采用蛋白质含量足够高的典型的“杜隆麦”(硬麦的一个特殊品种)磨制的粗粒粉,称为“砂子面”,常用的细度为250~350mm,含蛋白质14%左右,湿面筋含量高,筋力强。用这种原料制成的通心面,具有半透明的浅黄色,色泽很好。
通心粉沙拉的做法
通心粉沙拉热量其实不会很高,那么通心粉沙拉的做法是什么呢?
将螺旋意面放入沸水中,加一勺盐,煮10min,将煮好的意面捞出,过凉水。准备蔬菜:苦菊撕碎,胡萝卜薄片,玉米粒,加上撕碎的蟹柳,加入沙拉酱,黑胡椒,柠檬汁,盐,最后与螺旋意面拌匀,加上蟹柳装饰即可。在切胡萝卜薄片的时候,如果刀功不好,可以用削皮刀削出薄片。
或者通心粉放开水里煮熟,没有白心,约10分钟左右。所有材料准备好,牛肉切长条,圣女果切半。牛肉条用盐,黑胡椒粉腌制片刻。热锅凉油,油热后,把牛肉条炒至半熟。把切好的蔬菜和煮熟的通心粉放入盘中,把橙子汁挤入生菜中,最后把牛柳放入盘中,挤上少许黄芥末即可。