猪料公司选用优质的东北玉米和新疆玉米做原料(要求水分≤14%,杂质≤1%,生霉粒≤1%,容重≥700g/L,呕吐毒素≤1000ppb等),毒素含量低,产地稳定,有利于膨化工艺的稳定。
4.2膨化玉米品控指标
感官和容重变化是品控的重点。东北玉米制作的膨化玉米感官发白,色泽浅;新疆玉米制作的膨化玉米感官较黄,色泽深。同一产地的玉米做的膨化玉米色泽深浅与容重存在相关性。容重在320-350g/L之间的膨化玉米,比容重在350-390g/L之间的玉米色泽浅(n=30)。膨化玉米的容重在350-390g/L之间的膨化玉米,比容重在390-450g/L之间的玉米色泽浅(n=25)。
淀粉糊化度比容重更重要。膨化玉米的淀粉糊化度达到73%就能获得较好的饲养效果,91%的饲养效果最佳(吴孟谦1995)。所以糊化度并不是越高越好。过分追求高糊化度可能会造成淀粉降解,蛋白质变性,脂肪形成复合物和严重的美拉德反应。在猪料公司的生产中我们观察到,膨化玉米容重为380g/L的淀粉糊化度与420g/L的淀粉糊化度差异不大,都在合理的范围之内。
色泽黄亮,容重400-440g/L的膨化玉米其糊化度就可以达标;而容重小于350g/L的膨化玉米其糊化度并未显著增加,反而可能造成更多的有效成分流失。
4.3确定适合的工艺,并保持稳定
玉米的产地质地、压力环和模孔的配置、调质温度、二级温度、三级温度都是膨化玉米的重要工艺参数。每一项的变化,都要重新调整工艺来确定适合的膨化工艺。
经过多次观察对比,我们找出了适合东北玉米使用的典型工艺:东北玉米,水分:13.5-14.0%,粉碎:1.5mm,调质温度:75-85℃,调质频率:12-14HZ,二级温度 90℃,三级温度150-155℃,模孔数 8个,膨化玉米容重 370-390g/L之间。
同样得到了适合新疆玉米使用的典型工艺:新疆玉米,水分:13.5-14.0%,粉碎:1.5mm,调质温度:90℃,调质频率:13-15HZ,二级温度 90℃,三级温度 155-160℃,模孔数12个,膨化玉米容重410-440g/L之间。
5、结语
膨化玉米的特殊香味和糊化的淀粉结构,能有效改善动物的采食、促进肠道发育和提高生长性能。影响糊化度的因素有很多,在一定条件下确定合适的生产工艺并不容易。膨化人员在玉米产