1.选用新鲜的河虾仁。如果有高汤就不再需要用鸡汁了。青豆我买的是熟制冷冻的,解冻后洗净就可以了。
2.虾仁挑去虾线,用吸油纸吸干水分。用少许盐、料酒、生粉抓粘,盖上保鲜膜冷藏两小时。
3.平底锅下少许油将培根两面略煎,改刀成小菱形片;姜也切等大的菱形片。生粉加适量水泡水淀粉。
4.盒豆腐打开,改3分方丁。
5.水烧开加3克盐,把豆腐丁汆烫两分钟,沥去水份。
6.热锅下油,油六成热时下虾仁滑散,虾仁变红打卷即倒出控净油。
7.锅底留少量的油,下控净水的豆腐丁略炒一下,下青豆,加水沒过食材大火烧开。
8.加入姜片、培根片大火烧两分钟,加鸡汁、盐、胡椒粉调味。
9.用水淀分勾薄芡,下滑熟的虾仁,搅匀出锅。
10.装盘上桌。