如果想让肉炒出来更嫩,那就需要给肉进行上浆的工序。如果想让肉炒的时候不粘锅,那就需要一口不粘锅,或者一口已经有油膜的炒菜锅。
如何给肉上浆: 先说一下肉为什么会嫩,炒熟的肉中含有的水分越多,就会呈现出越嫩的口感。如何让水分保留住,就主要在给肉“穿衣服”的工序上,也就是给肉进行上浆。
把肉切成肉丝也好或者肉片也好,用盐、料酒、胡椒粉腌制,然后打入半个蛋清,加入少许淀粉搅拌均匀。这个时候淀粉就会均匀的裹在肉丝的外面,然后上面倒上一点色拉油,用手抓匀。这个步骤就完成了。
炒肉丝的时候不粘锅,这个看的不是炒的功夫,看的是制锅的功夫和平时对锅保养的功夫。一般的锅在经过一段时间的使用之后,锅的表面会形成一层油膜,这层油膜越厚,就会在炒菜的时候对食材的不粘起到越大的作用。
如果您的锅是一口新锅,或者是经常用炒锅烧水,那就需要给锅镀一层油膜。把锅烧热,然后用一块棉布蘸着色拉油,如果家里有猪皮或者猪油更好。
涂抹在烧热的锅上,然后再烧热,再涂抹。这个过程反复五至六次,锅上就会形成一层油膜。再炒菜的时候,就会减少粘锅的情况了。处理过的炒锅平时最好不要用来烧水,这样会毁掉我们辛苦做出来的油膜。
以上两个步骤都严谨的做好了,你做的肉丝或者肉片,就不会出现粘锅还不嫩的情况了。