发了很多次正宗四川泡菜的做法,但还是忍不住再发一次
因为后面做的越来越好吃了!
调料明细:香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒
食材明细:可选以下菜来做泡菜
豇豆,红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.
(第一次最好有蒜薹)这些菜可以提前洗净、切好,还要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分,备用.
青菜头一个嫩姜二两
辅料
高度白洒一两
正宗四川泡菜的做法步骤
1.用一个泡菜坛子,洗净晾干.倒入少许白洒消毒.
2.烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.
3.将开水自然放凉,加入冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.
4.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
5.加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒,蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用,又可以让坛水不容易坏。
6.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来.
7.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
8.放置大约一个星期,就可以吃了
9.加了紫包菜盐水养得很漂亮
10.第一次吃的时候,可能就只是咸,
11.但多泡几次,就会慢慢出来酸味.
12.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
13.这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.
14.也可以用这种密封瓶进行腌制
15.每次加菜时都要加一点白酒和盐,还可适量加些冰糖.(做了一排排,有同事的,有朋友的)
16.加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸
17.颜色特别透人.
18.吃粥来一份泡菜真是爽歪歪!
19.如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要赶快动手做一做哦!
20.身边经常有一群吃货让打包!
小窍门&温馨提示
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜