本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。 概述 鰤鱼是鲈形目鯵科的一种中型海鱼,它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼肉质甜美,脂膏丰腴,口即能融化在舌尖之上,是日料里的顶级食材。 [4] 鰤鱼分布于日本海及台湾以南海域,生长适温为20℃—30℃,春、夏季自南向北洄游,秋、冬季由北往南洄游,鰤鱼的网箱养殖最早起源于日本。自上世纪八十年代以来,每年中秋节过后,海南渔民即开始捕捞野生鰤鱼鱼苗进行网箱培育,于次年4、5月份,待鱼苗长成至12公分以上规格时销往日本,年出口鱼苗数量少则数百万、多则上千万尾。除海南外,我国广东(湛江、汕尾)、福建(宁德、饶平)、山东(青岛、威海)等地也有鰤鱼鱼苗或中鱼输日。 [3] 生活环境 鰤鱼对盐度的适应范围为16‰—34‰,最宜范围为20‰—25‰。鰤鱼对高盐度的适应能力较强,对低盐度的适应能力较差,榜剃战当盐度低于16‰时,就会死亡。水温范围在20℃—30℃时,鱼生长很快,但水温低于15℃时,则停止生长,当水温低于10℃时,鱼便死亡。 [5] 生活习性 鰤鱼自春季至夏季由南向北洄游,自秋季至冬季由北往南回游。产卵期在东海区为2—3月,在日本的九州和四国岛周围海域为3—5月。卵浮性,直径1.15—1.44毫米,刚孵出的仔鱼全长3.5毫米,大量出现在水温19—21℃和氯度为1.91%—1.93%的水域中。仔鱼一般随着黑潮及其支流向北漂流,并集中在 海洋锋区,常附着在随波逐流的海藻上。当鰤鱼长至15厘米时,离开漂流的海藻,营自由游泳生活。4厘米以下的鰤鱼主要摄食哲水蚤之类的桡足类及甲壳动物,随着生长,开始摄食幼鱼和其他小鱼类。长至15厘米,则以沙丁鱼、鲭、乌贼等为食。鰤鱼的寿命为7岁,最大个体为96厘米,体重13公斤。 [5] 鰤鱼是一种回游鱼,两岁以下只是短距离洄游,但在第三年成为成鱼后,便开始长距离的洄游。鱼群在秋冬时候,从北海道南下产卵,共分成两支队伍,一支从太平洋沿岸南下,另一支沿着日本海沿岸往东海洄游。第二支所经过的日本海秋冬环境十分恶劣、经常波涛汹涌、电闪雷鸣,受到惊吓的鱼儿会吃下足够食物,然后不再进食,潜至深海洄游。这一虹您去糠支鰤鱼因常常与海浪搏斗,肉质紧实,同时为了抵御寒冷,鱼身上积累了相当厚的脂肪。因此与第一路南下的鰤鱼相比,第二路鰤鱼的品质非常高,肉质异常甜美,脂膏丰腴,盛洒