那么豆腐乳中的霉菌是不是黄曲霉素呢?经常吃豆腐乳会对人体产生伤害,会致癌,是真的吗?医生这样说:豆腐乳中不含黄曲霉素和亚硝酸盐,经常食用是不会致癌的,民间传言只是谣言!豆腐乳作为我国民间传统的一种发酵食品,在我国已经有了几千年的历史。豆腐乳不仅制作工艺独特,口感丰富且美味,而且,豆腐在经过发酵之后,其营养价值也会随之提高,可以说豆腐乳是一种非常味美价廉,营养丰富的平民食物了。但是,生活中,很多人认为,豆腐乳是由豆腐霉变发酵制作而成的,那么,它里面肯定含有大量的黄曲霉素,吃了会不会致癌呢?
其实,这是人们的一个误解,虽然豆腐乳是由豆腐霉变发酵制作而成的,但是豆腐乳的霉菌是由根霉菌或是毛霉菌接种,然后再进行发酵和腌制,最后根据个人的口感再加上红曲、米曲霉或是酵母菌。其整个制作过程的真菌其实都是一些可食用真菌,是符合国家食品安全标准的,吃了是不会对人体产生伤害的,更别说致癌了!所以,豆腐乳中的霉菌并不是能够致癌的黄曲霉素,因此,就算是经常食用,也不会对身体造成伤害,也不会致癌,可放心食用!
但是,很多人又觉得,虽然没有黄曲霉素,可是豆腐乳中的亚硝酸盐也是致癌的物质,经常食用还是会对身体造成伤害吧?我们都知道,亚硝酸盐是一种致癌物质,但是豆腐乳中并不含有这种物质。根据我国的国家食品安全标准规定,亚硫硝酸盐仅可以用于肉制品中。这也就表明了,豆腐乳在制作过程中是不会加入亚硝酸盐的。因此,说豆腐乳会致癌的言论是谣言!
所以,生活中那些说吃豆腐乳对身体有伤害,会致癌的言论都是谣言,是没有依据的。作为我国传统工艺发酵制作而成的豆腐乳,是一种美味独特的食物,就算是经常吃,也是不会对身体造成危害,更不会致癌。
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