制作卤牛肉是一道比较费时的工序,因为牛肉需要长时间的卤制才会入味,如果想要缩短时间可以选择用高压锅,下面来了解一下卤牛肉用高压锅需要压多久。
卤牛肉用高压锅压多久
用高压锅卤牛肉一般30-40分钟左右即可,煮好的牛肉不要马上取出,可以浸泡两个小时,这样会更入味,如果不确定有没有卤好可以用筷子插一下,如果很轻松的可以插进去就表示可以以了。
卤牛肉注意事项
1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。用鸡肉鸭肉的功能键,可以按两边煮饭功能键,效果一样的。
3、如果不用高压锅的,在燃气灶上煮2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。
高压锅卤牛肉的做法
材料:牛腱子肉800g、生抽45ml、老抽15ml、葱姜3节、大料1小段、八角1颗、香叶3片、花椒、孜然1小把
做法:
1、牛肉清水浸泡30分钟,析出血水,有时间多泡几小时多换几次水也OK。
2、牛肉放入电压力锅,加入辅料,加清水至盖过牛肉表面,煮25分钟。若着急,可加入开水,压20分钟。
3、取出牛肉放入大碗,在卤汤中浸泡一晚更入味,做完立刻切片吃也可以。卤汤滤掉配料,加入0.5-1倍水可以做牛肉面高汤,加水多少视个人口味而定。