【作业】 客房清扫前要做好哪些准备工作?授课内容:《客房服务与管理》第三章 客房的清洁保养 第二节 客房的清洁整理 授课教师: 授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生 通过学习掌握不同房态的清扫程序,培养学生的实践能力,并且正确引导学生对清洁卫生的态度。 重点难点:走客房的清扫程序。 教学方法: 讲解、提问与学生模拟练习相结合。 教学用具:多媒体教学设备、《客房服务规范》VCD。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】客房清扫前的准备工作有哪些? 回答问题 从旧知识引出新课\ 引起注意、激发求知 【板书】第二节客房的清洁整理 一、客房清扫的基本方法 【讲解】 客房的清洁整理又称做房。基本方法主要有以下几条: 先卧室后卫生间;6.注意墙角。 阅读教材,书写 笔记 进入新知识点,激发 学生学习兴趣 【投影】 1.请同学结合课本p.50 页,填空。 在地毯吸尘和擦拭卫生间地面时,应该采用( )方法 进行。 2.请同学结合课本p.50 页,判断。 )房间的灯具、电视机屏幕、床头板等用湿抹布擦可以擦的更干净。 思考、回答并进 行填空和判断 通过学生自己思考, 巩固知识。 【总结过渡】 掌握了客房清扫的基本方法,接下来学习各种房态客房的清扫 程序。 【板书】二、走客房的清扫程序【讲解】 走客房的清扫包括:卧室清扫和卫生间的清扫。 卧室清扫程序:(1)卧室清扫程序“十字诀”:开;清;撤;做;擦;查;添; (2)卧室清扫的具体操作规范。卧室清扫的具体操作完全是按照卧室清扫“十字诀”的先后顺序来进行。其中的重点是掌 握撤床的程序和铺床的程序。 卫生间清扫程序:(1)卫生间清扫“十字诀”:开;冲;收;洗;擦;消;添;刷; (2)卫生间清扫的具体操作规范。卫生间清扫的具体操作完全是按照卫生间清扫“十字诀”的先后顺序来进行。其中的重 点是抽水马桶的清扫。 阅读教材,书写 笔记 进入新知识点,激发 学生学习兴趣。 【提问】 卧室清扫的“十字诀”和卫生间清扫的“十字诀”相同吗?如 果不同,不同在哪里?为什么? 分析讨论回答 认真总结归纳, 消化吸收知识。 巩固知识。明确本节 重要知识点。 【板书】三、其他状态客房的清扫 【讲解】 1.住客房的清扫。 住客房清洁的程序大致与走客房相同,但是因为客房内有住店 客人,因此清扫时一定要注意不能影响客人并注意客人的要 2.空房的整理。空房的整理虽然较为简单,但必须每天进行,以保持其良好的 状况。 3.夜床的整理。 夜床的整理,即“夜床服务”或“做夜床”,又称“晚间服务”。其 内容包括做夜床、房间整理、卫生间整理三项,是一种高雅而 亲切的对客服务形式。 4.小整服务 小整服务的内容大致与夜床服务相似,主要是整理客人午睡后 的床铺。小整服务一般是为VIP客人提供的。 认真总结归纳, 做好课堂笔记。 学习新的知识,了解 和掌握客房清扫的各 程序。 【多媒体课件】 见光盘:中式夜床服务;西式夜床服务 认真看,对照实 际操作 增加学生对知识的感 性认识。进一步巩固 知识。 【板书】四、饭店西式铺床的改进 【讲解】1.西式铺床的缺点: (1)给客人就寝带来不便; (2)毛毯常有难闻的气味。 2.西式铺床改进的思路: (1)第一张单。依照现行标准。 (2)第二张单。反面朝上,床单上端多出床头25厘米。 (3)毛毯。中线对中、正面朝上,拉至与床头平齐。 (4)包角。先将床头的第二张单向上翻至覆盖毛毯25厘米处, 接着在25厘米处将第二张单连 同毛毯再往床尾方向折25厘米,最后进行包边包角。 (5)其他环节与现行标准一致。 认真总结归纳, 做好课堂笔记。 增加新的实用性较强 的知识 【多媒体课件】 将光盘中西式铺床的具体程序播放给学生。 认真看,对照实 际操作 增加学生对知识的感 性认识。进一步巩固 知识。 【提问】 改进之后的西式铺床比起老式的西式铺床有哪些优点? 思考、讨论并回 巩固知识【板书】五、清洁和职业安全 【讲解】 客房服务员在清扫房间或从事其他项目的清洁作业过程中,必 须注意安全,严格遵守饭店规 定的安全守则,以杜绝事故的 发生。 自学 【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结) 客房清扫的基本方法包括:从上到下;从里到外;环形清理;干、湿分开;先卧室后卫生间;注意墙角。 走客房的清扫包括:卧室清扫和卫生间的清扫。(1)卧室清扫程序“十字诀”:开;清;撤;做;擦;查;添; 其他状态客房的清扫包括:住客房的清扫;空房的整理;夜床的整理;小整服务。 讨论、归纳本节 课所学的内容。 再次明确本节课程的 重要知识要点。 【作业】 走客房、住客房、空房以及夜床服务的清扫有何区别?授课内容:《客房服务与管理》第三章 客房的清洁保养 第三节 客房的计划卫生 授课教师:张玮 授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的: 通过学习掌握计划卫生的知识,提高学生的专业知识能力。重点难点:客房计划卫生的内容。 教学方法: 讲解与提问相结合。 教学用具:多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【板书】第三节 客房的计划卫生 一、客房计划卫生的定义 【讲解】 定义:客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础 上,拟定一个周期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房 中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。 书写笔记 进入新的知识点 【板书】二、客房计划卫生的意义 【讲解】 1.保证客房的清洁卫生质量。 2.维持客房设施设备的良好状态。 书写笔记 了解客房清洁卫生的 意义。 【总结过渡】 各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季对客房计划卫生 进行合理的安排。 引出新的知识点 【板书】三、客房计划卫生的内容 【讲解】 1.计划卫生的内容: (1)除日常的清扫整理工作外,规定每天对某一部位或区域进 行彻底的大扫除。 (2)季节性大扫除或年度性大扫除。 2.楼层周期性计划卫生项目。 阅读教材,书写 笔记 巩固知识 【提问】 怎样做好客房的计划卫生? 思考并回答 进一步激发学生学兴 趣,培养思维和分析 问题的能力。 10 【板书】四、计划卫生的管理 【讲解】 准备好清洁工具和清洁剂。自学 【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结) 房计划卫生的意义为:(1)保证客房的清洁卫生质量; (2)维持客房设施设备的良好状态。 2.客房计划卫生的内容包括: (1)除日常的清扫整理工作外,规定每天对某一部位或区域进 行彻底的大扫除; (2)季节性大扫除或年度性大扫除; (3)楼层周期性计划卫生项目。 3.计划卫生的管理包括:做好计划卫生的安排和检查记录;注 意安全;准备好清洁工具和清洁剂。 讨论、归纳本节 课所学的内容。 再次明确本节课程的 重要知识要点。 【作业】 结合本班的实际情况,制定本班的清洁卫生计划。 授课内容:《客房服务与管理》第三章 客房的清洁保养 第四节 客房的消毒及虫害控制 授课教师:张玮 授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的: 力:增强学生的实践能力,培养学生敬业精神和良好的职业道德。重点难点:常用的消毒方法、虫害控制。 11 教学方法: 讲解与提问相结合。 教学用具:多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】客房计划卫生的内容有哪些?你们认为其中包括客房消毒 回答问题从旧知识引出新 课,引起注意、激 发求知欲。 【板书】第四节 客房的消毒及虫害控制 一、客房消毒 【讲解】 1.客房消毒的要求。 (1)房间。应定期进行预防性消毒。 (2)卫生间。卫生间的设备、用具易被病菌污染,因此,卫生间必 须做到天天彻底清扫,定期消毒。 (3)茶水杯、酒具。严格消毒。 (4)客房工作人员。 2.常用的消毒方法。 (1)通风与日照。包括: 室外日光消毒;室内采光;通风。 (2)物理消毒。包括: 高温消毒法和干热消毒法。高温消毒的原理是在高温中,菌体 内的蛋白质凝固致使其死亡;干热消毒法主要是通过氧化作用, 将微生物细胞原生质破坏,致使其死亡。 (3)化学消毒剂消毒方法。包括: 浸泡消毒法、擦拭消毒法和喷洒消毒。 分析讨论回答 认真总结归纳, 消化吸收知识; 做好课堂笔记 进入新知识点,激 发学生学习兴趣 【投影】请同学结合课本p.67 页第二段,填写表格。 方法 原材料 温度 时间 适用器具 煮沸消毒 蒸气消毒 【讲解】方法 原材料 温度 时间 适用器具 煮沸消毒 10015 30分钟 瓷器 蒸气消毒 蒸汽 15 分钟 茶水具、酒具和餐 学习表格式归纳,巩固常用消毒方法 的内容。 12 红外线120 30 分钟 楼层消毒柜 紫外线消 紫外线30 小时卫生间的空气 【总结过渡】 饭店虫害的控制从来就是一项不容忽视的战略任务,而客房区域 又首当其冲。因此,防治虫害是客房清洁卫生工作的一项重要内 【板书】二、虫害的控制【讲解】 1.虫害的诱因和类别 (1)虫害的诱因 (2)虫害的类别。分为: a.昆虫类。包括蠹虫、臭虫、虱子、跳蚤、苍蝇、蟑螂、蚊子 b.啮齿类。包括褐家鼠、小家鼠等。c.菌类。包括霉菌等腐生菌。 2.虫害防治的基本办法 (1)控制虫害的起因。 (2)及时发现和治理虫害。 (3)聘请专家或专业公司。 3.常见虫害的防治方法。包括: 白蚁的防治方法;(10)蜘蛛的防治方法; (11)螨的防治方法; (12)老鼠的防治方法; (13)菌害的防治方法。 阅读教材,书写 笔记,认真总结 归纳,消化吸收 知识。 进入新知识点,激 发学生学习兴趣。 明确本节重要知识 【多媒体课件】幻灯形式将各个种类的害虫实物图片一一展示给学生 认真看,记忆各 种害虫的特征 增加学生对知识的 感性认识。增强学 生的实践能力。 13 【提问】 我们日常生活中常说的“四害”是指哪四害?其防治的基本方法 是什么? 思考、讨论、回 进一步巩固知识。