1.先看看各地的凉粉,都是啥样子。凉粉切1厘米宽的条,小葱切段;蒜切片
2.锅中多放一些油,凉粉喜油,放入蒜片小火煎黄,再放入小葱段煎香
3.放入凉粉,加入清水与凉粉持平
4.然后依次加入盐;鸡精;胡椒粉,这里要加入比平时多1-2倍的酱油
5.转小火炖制,炖制汤汁浓稠,锅中无剩余汤汁时,即可关火
烹饪技巧
注意三点,你就能把凉粉炒出红烧肉的感觉来:
1、大蒜:要大蒜切片炝锅,而且要大方,也就是多放蒜,切大片,煎成金黄。这是肉味的第一关。
2、小葱:蒜片煎黄后,放入大量的小葱段,不是大葱段,或青蒜,这是肉味的第二关。
3、大酱油:要加入比平常做菜多1-2倍的酱油,小火炖制,直到汤汁收尽,才能炖出肉味。这是肉味的第三关。
菜品特色
其它季节,是大鱼大肉的舞台,凉粉上不了台面。只有到了夏天,大鱼大肉歇伏了,才有机会轮到凉粉上场了。凉粉虽然一年四季都有,但仿佛夏天的凉粉最应季。因为夏季的凉粉,能炒出红烧肉的感觉!