皮蛋属于凉性的食物。皮蛋中含有大量的钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等多种对人体有益的营养成分,可以为身体补充一定量的营养物质。
皮蛋是碱性的食物,胃液代谢较多人士,可以适度的吃一些松花蛋,能够具有促进人身体的酸碱平衡,由于松花蛋具备一定的偏碱性,进而还可以具有养胃的作用,因此 ,肠胃不好者可以适当的食用一些松花蛋。
由于皮蛋是一种发酵食物,容易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染。体弱或生病人群的抵抗力较差,容易被细菌感染,诱发各类肠道疾病;敏感人群可能出现食物中毒症状;而且皮蛋性凉,脾胃虚寒者食用后易引发腹泻,体弱或生病的人群少食或不食。
皮蛋中含有一定量的铅,生长发育的儿童也要少食,过量的铅被儿童吸收会导致骨骼与牙齿中的钙流失,造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响,甚至影响到智力发育和神经系统完善。