根据粗粮不同的形态,可将粗粮分为三大类。1.谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。2.杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。3.块茎类:红薯、山药、马铃薯等。粗粮种类多样,营养价值高,各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,大部分粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、矿物质,以及B族维生素含量丰富。其营养成分可总结为以下:1.含有蛋白质:不同的粗粮所含蛋白质情况不同,燕麦富含蛋白质;豆类也富含蛋白质,且是优质蛋白,其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。2.含有脂肪:粗粮中脂肪含量都不高,玉米、紫薯等的含量很低。3.含有碳水化合物:粗粮中碳水化合物含量不是很高,荞麦、燕麦的碳水化合物比其余粗粮多。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。4.含有维生素,远高于精白米和精白面:在各种主食中,精白大米的维生素含量最低,精白面次之。