用料:面团:高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅:核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克
大列巴的做法
1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时,然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以,但口感没那么丰富。
2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。
3、面团材料除黄油和盐,其他都放进厨师机里,中速6分钟,加入黄油和盐,继续揉12分钟,扩展阶段就可以了,不需要出手套膜。
4、这室温26度,大概发酵40分钟,面团两倍大,拿出分两份,用手轻轻整圆,醒15分钟。
5、擀成长方形,铺上果仁和果干,从上往下卷,尽量卷紧一点。接口捏紧,或抹点水捏紧。
6、35度左右发酵30分钟,不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源,直接放进烤箱,下面放一碗热水,关上烤箱门。
7、30分钟后取出,刷上蛋液,用锋利的刀划几划,划到能看见果仁。
8、放进预热好的烤箱中层,160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况,如果上色了马上盖锡纸,不然烤完就变黑炭了。
9、出炉啦,我的烤箱38升,42分钟刚好,大家根据自己烤箱而定。
10、晾至温热就可以切片享用了。