本发明涉及食品保鲜技术领域,具体涉及一种佛跳墙的保鲜式贮存方法。
背景技术:
汤在人们的饮食文化中占据着重要地位,在我国甚至存在“宁可食无肉,不可食无汤”以及“无汤不成席”的说法,说明汤是我国人民餐桌上必不可少的一道菜肴。佛跳墙是福州的一道传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。佛跳墙对上汤亦十分讲究,佛跳墙的汤汁酒香扑鼻,直入心脾,盛出来汤浓色褐,却厚而不腻,可谓佛跳墙最重要的部分,素有一汤十变之说。
现在除了传统的现做美食以外,为了更好的推广以及方便食客在不同情况下食用菜肴,许多厂家会推出一些将食材通过预煮治而包装制成的包装食品,就是平常外面吃到的菜肴被制作成速食品,不需要制作,只需要加热就可以食用,现如今很大一部分的佛跳墙菜品,就是按照此种方式进行销售。
然而采用此种速食包装方式生产的佛跳墙,经过一段时间的低温贮藏后,菜品中的汤汁容易在冷藏的过程中挥发减少以及变味,导致二次加热食用后,佛跳墙菜肴的鲜度和味感明显下降。