【冬日版自制酸奶】
1、更安全的做法是选择全脂纯牛奶,如伊利。确保成功率,先将纯牛奶带包装用热水泡一段时间(牛奶不至于太冷)。
2、在泡牛奶的过程中,用开水消毒酸奶机、勺子、杯子一切需要用的东西。
3、牛奶倒入酸奶机内胆,加入酸奶菌粉,用勺子搅拌均匀之后,在酸奶外沿倒上热水,插上电源发酵。
4、冬日要延长发酵时间,一般需要等待8~10小时。
在这过程中,我们最容易出错的是哪里?
1、牛奶的选择
最适合做酸奶的是蛋白质含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、杂菌都不能做酸奶。蛋白质含量不足,酸奶发酵也不好。
母乳、羊奶、牛奶饮料、脱脂奶不建议用来制作酸奶,奶粉更属于高阶做法,更建议选择全脂纯牛奶。
2、消毒问题
如果刚开始开水消毒没有到位,或者勺子、筷子没有消毒,都易使酸奶感染杂菌,影响发酵。
有些人还喜欢一直打开盖子用勺子搅拌看效果,在这过程中易使杂菌污染酸奶,摆放在空气中的勺子没有再次经过消毒,也会带入杂菌。
3、发酵温度不够
一方面是酸奶机的问题,一方面是所处的环境实在是冷。酸奶发酵菌最适合的温度是37℃~42℃。过低过高都不适合发酵
4、酸奶菌的选择
有人喜欢用超市酸奶来发酵,因为超市酸奶经过一次发酵,出厂-摆放-售卖-存放等过程,其中活菌含量不能保证,不利于酸奶的发酵。
自制酸奶菌粉,如果保存不当,没有放置在冰箱冷餐,酸奶菌易受高温影响,活菌消亡不能发酵。