下面明细数字可为你补充说明。 1.两人消费标准尽量低 锅底 3 元红汤锅底成本 1.4 元白汤 1 元 火腿肠 2 元实用三根成本 1 元 猪血 2元3 两成本 0.5 元 豆油皮 3 元实用 1 两成本 0.6 元 青菜 1 元成本 0.4 元 以上消费仅需 11 元也可以保证 65%毛利率。可谓宾主皆满意。 2、五人消费菜品稍丰富 回复 1 楼 2007-11-14 22:42 举报 | 我也说一句 天籁 08 锅底 3+3=6 元红锅+白锅成本 2.4 元 午餐肉 6 元成本 3 元 泥鳅 5 元成本 3 元 涮羊肉 8 元成本 4 元 鱿鱼 5 元成本 2 元 冻豆腐 1 元成本 0.3 元 青菜 1 元成本 0.4 元 以上消费 32 元毛利率为 53%。 3、当然如觉得消费太低山珍海鲜同样可以供应。 4、休闲晚茶中上此项目有其整体环境衬托毛利率又是不同了。 上面分析可能由于各地物价消费水平差异再则没有计算酒水消费有不精确的地方但大致上可以看出火锅麻辣烫经营还是可以一试的。 如此消费水平若口味上乘服务热情地段若好何愁不顾客盈门细细品味火锅麻辣烫经营还是耐人寻味的。 这里不禁记起《生意经》杂志 04 年 12 期封底湘江火锅鸭的招商广告技术转让费是 2880元它的利润分析是这样的4 人消费鸭肉 56 元+酒水 32 元8 瓶啤酒+饭 4 元=92 元每桌 60%利润92*0.6=55.2 元。每天 30 桌55.2*30=1656 元/天8 个月旺季 240 天*1656=397440 元。4 个月淡季 120每天 10 桌*55.2=552 元/天120 天*552=66240 元故得知一年可以赚 463680 元。 这种分析法我想稍微用点脑子都可以看出问题 我就不详加批判了否则有不厚道之嫌如哪位万一还是看不明白可加我 QQ602527881详加探讨。  四、市场分析 1、 “涮”性质的火锅不同于东山羊肉花江狗肉等受季节限制性大一年四季皆有市场秋冬自不必说炎热的夏季也是夜市上的一道风景。君不闻挥汗吃毛肚汗热当风凉。 2、目标客户应以小区居民大专院校学生牌友时间相对充裕的人群夜宵一族为主如考虑的经营地点周边有此潜在客源 当可一试。 这一点也符合我开头所说的小本经营者的选 择 3、 当今餐饮市场 就算是就餐高峰时期 也较少有满座的 所以不必担心影响餐台周转率 退一步说如出品过硬就算满座也有人愿意排队生意如做到这样当可进一步发展了 4、此火锅麻辣烫弥补了火锅市场的一项美中不足一个人吃也不觉得不自然朋友请客好友相聚生日会餐既得实惠也有面子。 5、若已开店中上此项目和已有经营品种相比不会发生抵触只会相得益彰。 6、好味道+价格实惠+整洁环境+热情服务+用心经营= 五、投入分析 1、若已有餐饮店炉具锅仔数量保证厨房不必额外添置特殊设备前厅不必添置桌椅大堂格局也不必发生改变。 2、厨房也只需要一主理负责生意再忙都可以保证锅底味道不变质量不打折当然生意火爆配菜需稍添人手以保证出品速度。 3、 前厅人员稍加培训即可连带服务。 如大众消费以其味道取胜 服务不必繁琐 热情即可以方便“走量” 如晚茶经营则有所侧重。  4、相对于贵店的前期投入和经营品种相比上一个有前景的项目如有信心的话 一切应该不会成为难题。 此项目适宜于没有餐饮从厨经验但想从事餐饮、排档经营的小本经营者。也适宜于美食广场快餐店来快餐店消费的客人也不是都一味求“快”  休闲晚茶烧烤店锅底也不仅仅囿于小锅只不过小锅卖点独特而已。 以上方案已有成功经验现详加分析是与同道中人或爱好者共同思考。由于本人思路有限肯定有很多考虑不周之处欢迎探讨。 诚信为人理性做事。