鱼丸向金字招牌研究室描述,他曾在淮海路的一家星巴克看到一个老人,带着礼帽、穿着西装、拐杖就放在旁边,坐在那里悠闲地喝咖啡。
在这座国际化程度较高的都市里,消费者前期已经受到很好地熏陶,咖啡已然融入了他们的生活,他们也因此更容易感知到精品咖啡的魅力。
新一线城市研究所2016年的调查显示,上海有5296家咖啡馆,其中超过半数是独立咖啡馆,不少都贴上了“精品”的标签。如今,这个数据或许会变得更大。
那么,精品咖啡的兴起会与速溶和现磨成为竞争对手吗?黄雁在上海外国语大学附近经营着一家叫Hana的咖啡店,进入该行业四年左右的她判断,“精品咖啡是其中的一个方向,它会和速溶、现磨一起在市场存活下来。”
不同人的需求是不一样的,有的讲究情调,有的求快,比如早晨上班前需要一杯咖啡提神。精品咖啡的未来其实是关乎咖啡市场的一个平衡问题。
但进入了这一领域的品牌,不管是器具、咖啡豆,还是咖啡店,在教育消费者的基础上,还有另外一件事情需要去做。
Alex近来到内地参加各种活动,在与许多咖啡师的交流和自己的感受中,他认为中国精品咖啡目前的一个问题是还没有找到属于自己的口味,“现在大部分遵循的还是国外的那一套,并没有形成中国自己的风格和系统,可以拿出来和其他地区说,‘这是属于中国的口味,你可以过来学习’。”
不过,与此同时,他也发现了有一些人已经开始尝试做这样的事情,“像上海的有容乃大、西安的南时咖啡,都是我目前见过的,正在建立自己的风格,或许未来三年、五年精品咖啡会更流行吧。”
(应采访者要求,文中白静、董岳、鱼丸为化名)
(注:本文仅代表作者个人观点。责编邮箱 service@or123.top)
「OR」商业新媒体
读者评论
分享到:
首页 >生活时尚 >不加糖不加奶,手冲的这杯咖啡有什么魅力?
不加糖不加奶,手冲的这杯咖啡有什么魅力?
「摘要」尽管新零售模式点燃了咖啡市场的新一把火炬,但让更多的中国消费者爱上精品咖啡还需要一个漫长的培养和教育过程。
撰文 / 张歌 刘冉
4月15日,象征着咖啡世界里最高荣誉的世界冲煮大赛WBrC(World Brewers Cup),诞生了第一位来自中国内地的冠军——杜嘉宁,这在中国咖啡圈里无疑是一个喜讯。
白镜机缘巧合在微博看到这则消息,觉得这