杂谈

最近遇到顾客反馈有大闸蟹蟹黄发黑的现象出现。顾客以为是有问题,今天我就这个问题给大家做个介绍,解决蟹粉们遇到类似问题时造成的担心和恐慌,掌握辨别能力。
这种蟹黄发黑的现象多见于母蟹,多是在进入10月中下旬开始。如下所示:
分析一下这3种原因:
1.加热时间不够造成。一般我们蒸是用大火大概15-18分钟左右。用活母蟹,在加热到10分钟左右,取出切开看一下,如果蟹黄是中间黑周边黄的,放进锅里继续加热一两分钟后,取出就全是金黄色了, 所以这种情况是加热不够的原因。
2.大闸蟹吃饱后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3.母蟹交配后所产生,黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。
除此三种情况之外,如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用,最后我也呼吁大家购买时,要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌产品进行选购。