烘烤做出来的蛋糕固然好吃,但是老人家和孩子吃多了怕上火,所以采用蒸出来的蛋糕会更受他们的喜爱。蒸蛋糕只需要蒸锅,不需要烤箱,这使更多的家庭可以在家就能轻松制作。蒸蛋糕以鸡蛋、面粉、牛奶为主要材料的蛋糕,色泽淡黄,富有弹性,柔润可口,蛋香味浓,大人小孩都爱吃。
将牛奶加热到刚想冒小泡时关火
倒入打蛋盆里,加入油,充分搅拌,乳化好
将面粉过筛进去
拌至不见干粉即可
放入蛋黄
拌均匀
蛋清加入几滴柠檬汁(蛋清需打在无水无油盆里,蛋清里不要粘有蛋黄
分两次加入糖,用电动打蛋器(不要以为用筷子或者手动打蛋器就可以,打到手抽筋也打不出这个效果)将蛋清打至偏干性发泡。
取三分之一打发好的蛋白霜,放入到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌均匀,不要划圈搅拌。
拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜里
用同样的手法拌好蛋糕糊
倒入6寸阳极活底蛋糕模具里
将模具放进蒸笼里,用碟子盖住蛋糕模
放入已经烧开水的锅中,转中火蒸46分钟左右
时间到,关火,待2分钟后才揭盖