在我小的时候,那时候还没有干酵母,妈妈用老面蒸馒头。什么是老面呢?就是上次蒸馒头的时候留下一个面团不要蒸,让它自然风干,再蒸馒头的时候用水把老面泡软,用这个泡软的老面水来和面。自然发酵的老面中含有杂菌,发好的面也是有酸味的,有酸味的馒头肯定是不好吃的,所以要用食用碱去中和它。