五星酒店蛋糕店主管“Lucy洪姐”教翻糖基础和翻糖花的制作总结1基础翻糖花的制作翻糖花成品图
所需工具:硅胶垫,捏塑棒,防粘擀面杖 ,白油(防粘用),圆口切模(直径2,3cm)玉米淀粉。还有干佩斯(可以直接买)
1.圆形切模
2.硅胶垫
3.擀面杖
4.装饰笔从左至右的用法,常用的第二款:做人偶,卡通小动物,玩偶塑形做脸;第三款:开脸,嘴型,眼睛,挖鼻孔;第四款:上边部分主要用来切模,糖皮·,下边部分主要压纹理;第五款:上边U型部分做要塑型做嘴的;第六款:大头擀花边,荷叶边,小头部分是压眼窝,塑嘴型;第七款:小型的花骨朵;第八款:上边部分常用荷叶边擀边;
步骤
1.把干佩斯切成三小块,八中块,一大块。其中一大块搓成一个水滴状,这就是花的花托。三小块分别擀成椭圆形片做花瓣,片要擀得稍薄一点,分别包住花托。第二片花瓣包在第一片的二分之一处。要有层次的重叠,向里包,不要展开。这是内层
2.第二层三片花瓣用塑形棒把一侧的边缘擀薄,擀推出荷叶边,稍向外展开,错开包住内层备注:1)这一步骤可以用到造型花垫,类似硬质海绵垫,塑形擀皮儿的时候,非常适用,也可以用用来晾干花朵;2)滚边的时候,可以用球形的那一款塑形棒
3.第三层花瓣为五片,用塑形棒将一侧边缘推出荷叶边,花瓣稍微向下一点,向外展开,包住第二层花瓣......
4.用绿色的翻糖做花蒂,包于花的根部......
5.再做两片叶子放在下面即可......
备注:这里讲的是制作花朵的最基本的步骤,涉及到糖花的制作,还有一些本次没有用到的原材料,比如,做花枝的铁丝和胶带(这种胶带是无毒的,专门缠绕糖化的花枝),毛笔和色粉,还有夹纹路用的花夹,做蝴蝶结用的切条器,蕾丝模具等等。2翻糖基础知识介绍一翻糖的历史:翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕,欧美最流行的一种蛋糕形式。翻糖延展性特别好,可以塑造出各式各样的造型,婚宴,庆典特别常用。翻糖为主要材料覆盖在蛋糕坯上,再以各种糖塑的花朵、动物、卡通人偶等作为装饰,它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,且漂亮、立体,容易成形。其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上实现。二.翻糖介绍做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖。其实翻糖是一个统称,翻糖可以分为:1、翻糖糖膏/糖皮:价格较便宜