做猪皮冻时,最忌直接下锅煮,多加一步,皮冻晶莹剔透无腥味
在北方地区,猪皮冻是很多人家年夜饭餐桌上必备的一道菜肴,因为猪皮冻口感Q弹、晶莹剔透,搭配上蒜醋料汁,用来下酒简直再合适不过了。而且猪皮中含有大量的蛋白质,大部分都是弹性蛋白和胶原蛋白,这两种蛋白质对于皮肤是非常有好处的,经常食用可以使皮肤光滑有弹性,所以对于女性朋友来说,猪皮冻也是一道不可多得的好菜。
相信很多人在家里多多少少也都做过猪皮冻,失败的案例应该也不在少数,做猪皮冻时失败的原因无外乎三点:“1、腥味重。2、浑浊不透亮。3、不凝固。”为什么会出现以上这些情况呢?很大一部分原因是因为猪皮没有清洗干净,还有猪皮和水的比例没有掌握好、或者熬制的时间不够。
下面小编就为大家分享详细的猪皮冻做法以及小技巧,包你在家也能做出晶莹剔透、Q弹爽口的猪皮冻。
---【猪皮冻】---
准备食材:猪皮1000克、大葱一段、生姜一块、料酒适量、盐适量、小苏打适量。
做法步骤:
1、锅里坐适量清水,把买回来的猪皮冻凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,再煮2分钟后捞出备用。
2、把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油,再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。去除猪油的时候要趁热,因为凉了以后不好刮油,猪油要尽量去除得干净一些,因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油。
3、把猪皮全部处理干净以后,再烧一锅水,水开后下入猪皮,煮2分钟后捞出,趁热切成细丝。经过去除猪油和猪毛这两个步骤,猪皮已经冷却变得僵硬了,这个时候切猪皮比较费力,所以需要把猪皮再煮一下,使猪皮变得柔软后再切就会容易多了。
4、把猪皮全部切成细丝后放在盆中,加入两勺食用盐、两勺小苏打,用力揉搓,把猪皮上残留的油渣搓下来。
5、搓洗完成后用清水冲洗,一共要搓洗2-3遍,直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止。
6、锅里坐猪皮5倍的清水,水开后加入清洗干净的猪皮,再加入适量葱段和姜片,大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。如果采用熬制的方法,清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1:5左右,因为熬制过程中水分的流失比较大。熬制皮冻的时候,调料只加葱段和姜片即可,最忌讳加花椒、八角这类香料,这些调料会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。
7、80分钟后打开锅盖,用筷子挑出葱段和姜片,加入适量食用盐搅拌均匀,用勺