皮蛋在制作的过程中会用到黄丹粉这一原料,而黄丹粉就是氧化铅,因此皮蛋会受到铅的污染,吃皮蛋过多的话,容易导致中毒的症状。而小孩还处在生长发育的阶段,如果摄入过多的铅,不仅容易造成牙齿、骨骼中钙的流失,影响其生长发育,还容易影响到小孩智力的发育,所以小孩更是需要少量食用皮蛋。
3、食用注意皮蛋在制作的过程中所用的料泥中含有石灰和纯碱,这两者是纯碱性的食物,因此皮蛋的碱性还是比较大的,而且如果这些化学成分渗入到皮蛋中,在食用的时候就容易对口腔造成一定的伤害,所以在购买皮蛋的时候,尽量不要选择裂缝的皮蛋。另外,皮蛋在制作的时候,蛋白质被分解会产生氨,为避免对口腔、和胃粘膜造成太大的刺激,在食用的时候,可以拌上醋、酱油,并避免大块、过急的食用皮蛋。