步骤 1
剖取河蚌肉,清洗干净 切丝,入沸水,和姜片一起,焯几分钟
步骤 2
青红椒切丝 姜切碎
步骤 3
锅中放油,小火炸香花椒八角姜粒
步骤 4
放入河蚌肉,中火翻炒
步骤 5
放入生抽,糖,盐翻炒 (担心腥味的可以加入少量料酒) 再加入青红椒丝
步骤 6
翻炒均匀即可装盘
爆炒蚌肉的小贴士1,剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。 2,一定不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。 3,识别新鲜河蚌:新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。 4,买来的新鲜河蚌可在水中加入盐,杀杀菌