首先要给冷冻牛腱肉解冻,解冻之后把肉切成巴掌大的块状,然后放入装满凉水的锅中,开大火把水烧开。等到牛肉中存在的血水全部都煮出来的时候,就可以把牛腱肉捞出来晾凉。这时候需要我们另起一个汤锅,然后放入3碗水烧开,之后再把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇等调味品一起放入其中煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,之后再关火让牛腱肉继续在锅中腌两个小时就可以了。
牛腱肉怎么做才嫩
在烹饪牛腱肉的时候是有不少技巧的,能够让牛腱肉的味道更嫩,首先应该使用热水,因为热水才可以让牛腱肉表面的蛋白质迅速凝固,还可以有效的防止肉中氨基酸的流失情况,从而保持肉味鲜美。同时旺火烧开之后,需要我们揭开盖子,炖20分钟之后就可以去除其中的异味,然后加盖,改成小火,让汤面上的浮油能够保持一定温度,可以起到焖的作用。之后在烧煮的过程中,盐一定要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,这时候就应该加开水。炖牛腱肉的前一天,可以用芥末在牛腱肉上抹一下,在炖之前用冷水洗掉,可以让牛腱肉的肉质更鲜嫩。
我们把少量的茶叶用纱布全部包好,之后放入炉中。和牛腱肉一起炖煮,牛腱肉不仅可以熟得快,而且吃起来的味道也会更清香。炖牛腱肉的时候加些酒或者是醋,可以让牛腱肉吃起来更软嫩。而且在牛腱肉中是可以放几个山楂或几片萝卜,可以让牛腱肉更嫩的同时,可以去掉其中的异味。
新鲜牛腱肉怎么做好吃
新鲜牛腱肉烹饪的时候方法比较多,蕃茄薯仔炖牛腱汤是非常美味的一种吃法,需要准备好牛腱肉1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙。