中式面点师技师理论模拟试题 注 意 事 项 1、 考试时间: 90 分钟。 2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、 准考证号和所在单位的名称。 3、 请仔细阅读各种题目的回答要求, 在规定的位置填写您的答案。 4、 不要在试卷上乱写乱画, 不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 统分人得分 得 分 评分人 一、 填空题 (第 1~20 题。 请将正确答案填入题内空白处。 每题 1 分, 共 20 分。 ) 1. 燃烧产生的条件是可燃物质、 和火源三者同时存在。 2. 厨房消防设备主要由 和化学灭火设备组成。 3. 泡儿油糕是 面点的代表品种。 4. 专用粉是以 为基本原料, 根据面点具体品种加工工艺的需要磨制的面粉。 5. 荷花酥、 梅花饺按造型方式分类属于 造型。 6. 面点艺术创作的前期准备是 , 它是创作前的立意。 7. 将两种以上色泽的面坯经包、 贴、 摆、 拼等造型手法配合使用的面点着色工艺叫 。 8. 面点熟制工艺中热传递的形式有热传导、 、 热辐射三种。 9 .辐 射 热 是 指 温 度 不 同 的 物 体 间 相 互 进 行 热 辐 射 和 热 吸 收 形 成 的 过程。 10. 教案是详细的课堂教学 , 一般也称课时工作计划。 11. 教案中起决定作用的事实、 概念及共性知识构成了教案的 。 12. 美国著名的心理学家 将人的需求分为五个层次。 13. 厨房原材料的领料发货工作, 应坚持 原则。 14. 在厨房原材料的采购管理中, 对鲜活原料应实行 。 15. 两种以上点心以较为 科学的搭配, 组合成适应客人需要的一组点心称为 。 16. 普通筵席面点所占成本, 一般为筵席总成本的 。 17. 讨论某种问题或研究某种问题的文章称为 。 18. 撰写论文成败的关键是 。 19. 论文的 部分, 不宜使用第一人称。 20. 饮食文化学术论文属于议论文和 的形式, 它强调切实性, 重视历史性, 注重民族性。 得 分 评分人 二、 选择题(第 21~30 题。 请选择一个正确答案, 将相应字母填入括号内。 每题 2分, 共 20 分) 21. 一般情况下, (\ue5e5 \ue5e5) 的交流电对人体的危害最大。 A、 20~300Hz B、 300~500Hz C、 500~1000Hz D、 1000Hz 以上 22. 维吾尔族最常见的面食是(\ue5e5