又到了一年一度明虾肥美的季节,细数吃虾流派,有忠于原味的白灼虾,有口味出“重”的酱爆虾,有酸甜开胃的茄汁虾,有酥脆香咸的椒盐虾,有Q弹爽嫩的醉虾......
曾几何时,避风塘菜式风靡一时,其中以避风塘炒虾最为有名。其最大的特点在于外酥里嫩,蒜香十足,虾肉入口回甘,虾壳酥脆即食。
于是,这样的烹调方式被慢慢流传开来,并受到了各界人士的欢迎!
避风塘炒虾
明虾/面包糠/淀粉
料酒/白胡椒粉
葱姜蒜/油/盐/糖
1. 用牙签挑出虾线,再用刀给虾开背。
3. 加入盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱腌制15分钟。
4. 虾上拍薄薄的一层淀粉。
5. 锅中放油,油热至6成时放进去炸至变色后捞出。
6. 油热至8~9成时,把虾回锅复炸,沥油备用。
7. 锅中留少许油,下蒜粒煸黄炒香后,倒入面包糠炒至金黄色。
8. 倒入炸好的虾,加入白糖和盐调味即可。
美食君身边也有不少懒人吃货,最嫌吃虾剥壳,脏手费时。
学会这道菜,连壳带肉一口卷入,这虾吃得哪儿都不浪费,在满足食欲的同时还能补补钙,绝对是一举两得!
1. 虾的选择 —— 当下最多的是明虾,但也可以用基围虾等代替。