牛杂都是牛的哪些部位
1、牛肚,牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚,而平时所说的「牛肚」,其实系指牛胃。由于牛系反刍动物,牛胃有四室,分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃,四个部份滋味各具特色,软腍、香滑、爽脆、烟韧。
2、牛肚/毛肚,牛胃第一格(即瘤胃),生满细毛,如地毡,称作毛肚、草胃,口感软腍。
3、金钱肚,牛胃第二格(即网胃),布满蜂巢纹路,估被称蜂巢胃,都系我哋经常讲嘅「金钱肚」,口感香滑。
4、牛柏叶,牛胃第叁格(即重瓣胃),表面有很多瓣膜,被称为「牛百页」或「牛柏叶」,口感爽脆。
5、牛沙瓜,牛胃第四格(即真胃、皱胃),真正用嚟消化食物嘅部位,外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚,口感烟韧。
6、牛双连,牛胃最厚嘅部份,即胃与胃之间嘅相连处,味道最香。