卤菜的制作配方有很多种,卤菜中药配方就是其中的一种,不仅对人没有害处,相反还能让吃的人感受到中药材的芳香,提高其身体免疫力。随着人们认识事物好坏的能力逐步提高,以往大热的其他卤菜制作配方慢慢会被人们所拒绝,而用中药配方制成的卤菜将会被人们所广泛接受,因此,卤菜的中药配菜将成为未来卤菜行业的核心竞争力。下面就和大家说一说卤菜中药配方中比较常见的两种香料,也就是中药草材料。 木香在卤菜中药配方的制作中有很重要的作用,它放在卤水中可以增香祛腻。因为木香本身就芳香气浓味厚,所以它能在卤水中增香。但由于它是一味中草药,所以又浓又苦。在卤水中不能加多,否则就会使卤水卤肉发苦,那吃起来的卤菜就像是在喝药汤一样。为了防止这类情况发生,木香应当与陈皮搭配,那样可以去苦味。在卤制前可用温水浸泡十分钟左右,避免药味过重这类问题的发生。在我们进行采购时要选则个头比较大的,香浓味厚的,这样可以发挥出木香的更大作用。