原创:刘萍萍相信看过《流浪地球》这部科幻片电影的人,对片中的人气美食“蚯蚓干”印象深刻,吴孟达饰演的姥爷为了救孙子,特意带着一包陈年蚯蚓干贿赂狱警,可见算得上厚礼。有人就好奇了,除了蚯蚓,还有哪些虫子是可以吃的?虫子真如大家所言的那么“营养”?我们吃它们真的安全吗?
目前能吃的昆虫有1900多种
先科普个小知识,从生物学分类上来说,蚯蚓属环节动物门,不属于昆虫,而昆虫是节肢动物门的。不过,老百姓俗话说蚯蚓是虫子,没啥毛病。下文主要为大家介绍则是“食用昆虫”,意思是可食用的昆虫。
人类吃昆虫的历史悠久。世界上许多地方都有吃昆虫的习惯,在亚洲、非洲和拉丁美洲更为常见。在我国,也有不少地区有吃昆虫的习惯,例如,北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫;福建、两广一带捕食龙虱;江浙一带爱吃蚕蛹。
一些少数民族聚居区还流传许多虫肴的做法:如西双版纳傣族的油炸竹虫;布依族的软炸沙巴虫;佤族的青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫等。
联合国粮食及农业组织(FAO)公开发布的《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》的报告显示,全球有超过1900种昆虫是可以食用的,如甲虫、毛毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀、白蚁、蝉等。当然,这个数目还在不断增加。
荷兰瓦格宁根大学昆虫学系的分类学家Yde Jongema使用大量文献参考编制了一份全球食用昆虫物种清单,感兴趣的小伙伴可深入了解。
干蚕蛹蛋白质可达68.3%
毋庸置疑,这些食用昆虫是有一定营养价值的,能提供优质蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分,另外还含有黄酮类、生物碱等多种生理活性物质。
就蛋白质而言,是比较丰富的,以干物质来算,如蚕蛹为68.3%,蝗虫为63%-79%,蝉为72%。而蚯蚓,也有56%-65%。你是否记得贝爷在野外生存的自救中提到过昆虫含大量蛋白,可以进食的场景?
如果拿与鱼片干、牛肉干、羊肉干(蛋白质含量分别为46.1%、45.6%、28.2%)相比,可以看出,这些食用昆虫的蛋白质含量不算低了。
不过,这些昆虫的营养含量并非一成不变。有的昆虫在不同发育阶段,其主要营养成分和活性物质的含量存在差异。例如,家蚕1龄幼虫期蛋白质含量最高,随着幼虫的发育,蛋白质含量下降,进入4龄期,蛋白质含量又升高,但化蛹后,蛋白质含量又呈下降趋势。
而跟大多数食物