我们都知道,春笋是比较常见的一种食物,它吃起来清脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做春笋吃。有些人吃春笋,感觉有涩味。那么春笋为什么有涩味呢?下面让我们具体来看看吧!
春笋为什么有涩味
新鲜的春笋为了保持它的嫩度一般会经过硫磺熏一下,这样春笋容易保存,也不会腐烂,另外就是春笋本身自己带的味道,这个就需要我们在做菜的时候提前处理一下。
春笋中的“怪味”即为苦涩味。因为笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,并产生大量的草酸、黑尿酸。据说竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。
春笋中的“怪味”是因为自身含有难溶性草酸,吃起来会有苦涩味,甚至麻嘴,所以最常用的办法就是炒菜前要先用淡盐水将春笋煮开10分钟左右,再用凉水浸泡。这样能有效的去除“怪味”。
春笋有点涩怎么处理
1.入热水去怪味,新买回来的春笋,可以切成薄片,然后在沸水锅里烫至水凉,捞出,控干水分,之后去冰箱冷藏,这样的笋用来炒菜,做汤味道极其的好。
2.凉水浸泡去怪味,用凉水浸泡时间会长一些,买回来的笋切成薄片,入凉水盆里浸泡大约1天的时间,然后沥干水分,炒的时候再清洗一下,酸味就没那么重了。
3.焯水去怪味,买回来的春笋去壳以后,切成大小均匀的等分,入凉水火里,烧至水沸腾,转小火约一个小时,(如果汤的颜色发黄,就表示笋很苦,如果颜色比较淡,则说明味道不是很苦,),浸泡至水冷,控干水分。
4.黄酒去涩:处理好的春笋片放入容器中,加入适量黄酒,搅拌好后放置10分钟。再用漏勺将春笋的汁水倒掉,放入清水中浸泡。
春笋的家常做法
主料:春笋、猪肉
辅料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒
制作方法:
1.猪肉切片,姜蒜切片,葱切葱花备用。
2. 春笋剥去外层硬的笋衣,切去老根,洗净切成片,将处理好的春笋片放入热水锅中,加入适量盐,大约煮8~10分钟捞出,放入凉水中浸泡至少10分钟,中途换水。
3. 热锅凉油,烧热后放入肉片,十三香,淋入料酒,一品香酱油,待肉片变色成熟,盛出备用。
4. 锅中入油,爆香葱花、姜蒜片,倒入春笋片,淋入料酒,加适量盐和水,倒入肉片再翻炒几下收汁,放入鸡精后即可出锅装盘。
鲜嫩可口的笋片炒肉就做好了!
如何挑选春笋
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