* 第三章 蛋白质的通性、纯化与表征 1、蛋白质的理化性质: 酸碱性质、胶体性质与沉淀、变性、颜色反应 2、分离纯化的方法: 盐析、电泳、等电聚焦、层析等 3、表征: 活力、比活力 蛋白质与多肽一样,能够发生两性离解,也有等电点。在等电点时,蛋白质的溶解度最小,在电场中不移动。 在不同的pH环境下,蛋白质的电学性质不同。在等电点偏酸性溶液中,蛋白质粒子带正电荷,在电场中向负极移动;在等电点偏碱性溶液中,蛋白质粒子带负电荷,在电场中向正极移动。