喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
三煲四炖的含义
·三煲:煲汤一般需要三小时。
·四炖:炖汤需要四到六小时。
·你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤,那么应该是很隆重的。
·煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。
汤的种类
一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
器皿的选择
·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
·新潮推荐:瓦罐、铁锅等。
特别提示
把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。