忘记了在哪看过的一句话:有人说女人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜点,一边担心会胖,一边却难以抵挡甜点的诱惑。真的觉得这句话说得太对,甜点对女人的而诱惑真的是无限大。 有段时间没吃蛋糕了,心想着找空闲做,谁知道越想就越馋。今天烤的这款戚风纸杯蛋糕,烤好就一连气吃掉两个,明知道这个是热量很大的东西,就是馋到忍不住。 现在我靠戚风蛋糕一般都用纸杯,这样吃起来方便,也免去洗模具的麻烦,今天我用的是大号纸杯,5个鸡蛋,做了满满12个,出炉的味道实在是太香。 烤戚风我一般会用玉米油,没有玉米油,也可以用其他食用油,不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。 曾经有人问过关于蛋糕收缩的问题:我认为其实一点收缩是正常的,热胀冷缩。但在操作的时候也要注意几点,首先打发蛋白要打硬一点,烤好拿出来震几下震出热气,晾凉的时候倒立会好一点;再有搅拌的时候不可搅拌过度;最后就是蛋糕烘烤的可能不够熟,可以多烤几分钟。这几单把握好了,烤出来的戚风就应该没有问题。 材料:低筋面粉85克,鸡蛋5个,玉米油40克,牛奶40克,糖50克,椰蓉适量。 做法: 1、这是五个蛋的八寸戚风材料。所需材料:低筋面粉85克,鸡蛋5个,玉米油40克,牛奶40克,糖50克,椰蓉适量。首先分蛋,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。 2、蛋黄内加入25克糖首先搅拌,把糖和蛋黄融合。搅拌到糖乳化的样子就可以喽。 3、在加入40克牛奶和40克玉米油到蛋黄盆内搅拌均匀。 4、最后放入筛好的低筋面粉,搅拌到无干粉的状态即可,不要过度搅拌 5、把剩余的糖分三次加入蛋白里打发,稍微打硬一点,烤出来的蛋糕不容易塌 6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊,搅拌均匀 7、然后倒回蛋白霜盆中,迅速翻拌均匀,不要画圈搅拌,免得消泡。 8、拌好得蛋糊倒入一个合适的食品袋内,有大号的裱花袋也可以。 9、把蛋糊都挤入备好的纸杯中,我用的是直径上口7厘米,下口6厘米的纸杯,7分满,表面撒点椰蓉 9、烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,,上下火150度,50分钟,开烤。烤好取出即可。 小贴士: 蛋白盆要保证无油无水无蛋黄,这样蛋白才易打发。在蛋白刚打到粗泡的时候,可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发,这样会去掉蛋白的腥味。 我用的纸杯尺寸:底直径6㎝,上直径7㎝,这个配方做了12杯。 这个蛋糕我做的微甜,减少了糖量,喜欢吃更甜的多加20克糖就可以啦。