山药皮保护山药内部不被氧化,不发生褐变,保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药,或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化,产生黄色或者黑色的斑点。煮后发黑的山药通常是放置时间长的,内部失水褐变严重,没烧的时候表现不出来,煮后黑色的褐变斑点就显现出来了,一般这样的山药建议不要吃。

7、山药炒后变黑还能食用吗?

鲜山药去皮永远是白色,只有把生山药切片晒干,这中干品煮熟颜色是黑的,你说的这种情况是不是被铁锅的铁锈染了.如果因熟后久放的原因而变黑,食用应该是没问题的.wwW.Nf▶YsW.COM