玉米酒和高粱酒的区别

1、高粱酒
高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定**作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,高粱是酿制优质白酒的优质原料,我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒产业。近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,我国所产高粱,绝大部分*终成为了酿酒原料。
2、玉米酒
不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
要说玉米酒和高粱酒的区别,高粱酒和玉米酒哪个好?这个得看每个人喝酒的口感,正如“萝卜青菜、各有所爱”。不过从市场上大卖的各种品牌的白酒,大多都是高粱酒这一项来说,就不难看出,更多喜欢喝酒的人士还是更青睐高粱酒。