在家烙大饼,大家有没有和我有同感烙的大饼总是太硬!师傅说少了这一步,难怪呢!应该有很大朋友和我一样喜欢吃起层大饼,表层酥脆,内部松软,层次分明,金黄诱人,可以说是色香味俱全。自己在家做的不是硬邦邦咬不动,就是不起层,甚至里面不熟,表面黑糊。别着急,那都过去了,今天和大家揭秘烙制起层大饼的诀窍!准备食材:面粉500克温开水适量盐5克食用油适量。工具:电饼铛。
1、面粉中加入温开水,一边倒水一边用筷子搅拌,面团一定要软,软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时,时间长点更好。
2、面板撒上一层面粉,取出面团放置面板上,轻柔几下,使面团表面都沾上面粉
3、用擀面杖擀成饼坯,表层刷一层油,撒上食盐和一层面粉,面粉用油刷刷匀,如图切一个切口,按照逆时针方向旋转卷起,卷筒紧实点更好。
4、卷完封口捏紧,防止漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。
5、按扁好。
6、用擀面杖擀成圆形饼坯,沾手的话撒一些面粉。
7、电饼铛开火,加热至烫手刷油,放入饼坯盖盖,2分钟左右饼坯充气鼓起,刷油并翻面,再过2分钟左右金黄色即可。出锅放进盆里盖好,防止水分蒸发,记住很重要。