菜品特色 概述将五花肉肉块调味上色等初加工后,再用大火煮开后改成小火炖上一个小时左右,收好汁做好的菜肴叫做炖五花肉。别名又叫红烧肉。 “炖”,是把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属拳试习火功菜技法。五花肉五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。上选的促浆背兆五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮,宙趋朵埋第二层是猪油,第三层是很薄的猪瘦肉,第四层又是猪油,第五层是很深的猪瘦肉,所以称为五花肉。 次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹赠埋精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层。 做法 主料 带皮五花肉500克,洗净,切成2厘米×2厘米的肉块。配料葱25克,姜25克,盐,老抽一汤匙,八角3颗,大蒜4瓣,冰糖,花椒,小茴香、干辣椒,方法一1. 把肉先放在锅里去除血水,捞出来装盘。 2. 炒锅里放一些香油,烧热,放两勺白糖,大蒜,均匀搅动,等糖起泡。(不要炒焦) 3. 把肉块倒进锅里,翻炒,让肉块表面均匀地裹上糖汁。4. 葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀,让肉块上色。 5. 同时在另外一口锅里烧适量开水,水的分量大约是刚好没过肉。 6. 把开水倒进肉锅,刚好没过肉,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火炖一个小时左右,中途不用揭开锅盖翻炒。 7. 约一个小时以后,尝一下味道,如果太淡,就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤,则转大火,翻炒五花肉,直到汤汁变少,完成。