沙锅炖山鸡
一、主料选用优质山鸡 , 辅以鹿茸、 灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。
二、用料:山鸡 l 只(约1000g) 党参 鹿茸 灵芝 枸杞 精盐 味精 料酒 奶汤 葱 姜块
三、制法:将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫,放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞, 加奶汤、料酒、 葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。
柠檬炖山鸡
一、原料:
1.主料:光山鸡1 只,白柠檬1 只,蘑菇片25 克,青豆25 克。
2.调料:精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、
洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。
二、制法:
1.山鸡洗净后抹干水分,将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内,用少
许清水拌和,抹在山鸡上腌30 分钟取出(腌汁留用),下沸油锅炸一下捞出。
2.烧热锅放入猪油,将葱头、生姜拍碎,下锅煸透,加入料酒、二汤、
味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁,待烧沸后将山鸡入锅,将盖
焖10 分钟左右,将山鸡翻身,再焖15 分钟左右取出,砍去大骨,斩件装盆。
把原汤滤净待用。
3.柠檬削去核切成薄片,和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、
蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅,待烧沸后用湿淀粉勾芡,淋在山鸡面
上即成。
按:柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等,
味极酸、甜,具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相
配成此菜,具有滋补、生津止渴的功效。