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干贡菜的泡发方法,干贡菜怎么泡发
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干贡菜也叫贡菜干、苔干,它在烹调前必须经过正确的泡发。下面是干贡菜的泡发第一步:选择绿色纤维少的优质干贡菜,剪去叶片及嫩梢,先放入开水中泡5分钟。第二步:5分钟后,取出贡菜漂洗干净,然后加适量食盐进行揉搓,挤去绿水,再加适量的食盐和白糖揉搓约2~3分钟,最后再漂洗干净,切成小段。(这一步也可以用冷水浸泡,口感更好,但需要的时间要适当延长)注:泡发后的贡菜切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料,否则降低贡菜的清香滋味,甚至发苦。
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