我们经常在酒吧或电视上看到许多人喝洋酒,喜欢加冰。加冰的原因很简单,一个是降低酒精度,还有就是冷感可以减少辛辣感;虽然白酒很辣,但是为什么我们很少看到有冰块的白酒?
一,加冰会让白酒浑浊
众所周知,我国的白酒有浓郁的酒香。一瓶浓香型或酱香型白酒打开一分钟,整个房间充满了酒香。洋酒一般来说没有那么浓郁的酒香气,这主要因为是白酒曲酿造的特殊性。
纯粮白酒产生芳香气味的主要原因是,白酒中含有高级脂肪酸乙酯,这种物质具有物理性质。高级脂肪酸乙酯在低温环境下,会在酒中沉淀,产生肉眼可见的白色絮状物。一般当温度低于10摄氏度时,会出现这种现象。如果白酒放置的常温中或酒体恢复到常温时,酒中的絮状物会随着溶解度的增加而消失。
我们在喝酒的时候,也许你很少在酒里看到白色絮状物,但是加水后,白酒就会变浑浊,这应该是每个人都比较常见的。白酒加水和加冰后会产生同样的结果,降低了白酒的温度。白酒加水后同样会出现高级脂肪酸乙酯的现象,产生白色絮状物严重,同样表现为乳白色浑浊。
所以很多人总是用加水的方法来检验酒是否是纯粮酒,有一定的参考意义,但有些酒精勾兑酒也会给消费者添加这种物质,所以加水只可以作为辅助参考。
由于制酒技术的不断提升,目前许多酒厂采用科学制酒工艺,经过过滤环节中降低白酒中高级脂肪酸酯的含量,从而降低白酒的浊度。因此,有些酒加水后不会浑浊。
二,加冰会破坏白酒的风味
世界上没有哪种蒸馏酒比白酒更痴迷于酒的味道,洋酒比较注重酒的口感,香味次之。从白酒与洋酒使用的酒杯我们可以看出,一般喝白酒使用的酒杯很小,在喝酒时可以控制着喝酒的节奏,在喝酒的过程中可以品尝到酒的香味。洋酒在生活中有些人会当作休闲饮料,放松心情时可以随时喝,还可以加入各种饮料混合,酒本身的口感风味就没那么特别了。
冷冻白酒的饮用方法当然可以尝试,但很多喜欢喝白酒的人无法接受这种新颖的饮用方法,尤其是价格较高的酒,如果掺了红牛、冰之类的东西,会降低白酒的档次。

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