毛羽指出,预防胃癌应养成 良好的饮食习惯,做到饮食定时定量,切忌暴饮暴食和进食过快过烫,此外要少吃或不吃腌 菜,少吃或不吃烟熏油煎食物,不吃霉变食物,不吸烟,多吃新鲜蔬菜和水果。 据悉,胃癌在全世界范围内是发病率最高的癌症之一。北京肿瘤研究所统计,北京市每 10 万人中约有 18 人患胃癌,而且呈居高不下的态势。 吃饭也有讲究 易致早死的吃饭误区 民以食为天, 吃饭是人生存的本能, 然而吃饭也是有学问的您知道吗?良好的饮食习惯 能使人益寿延年,不良的饮食习惯则会让人疾病缠身。 一、狂吃肉和蛋,导致铁“滚蛋” 现在的孩子大都爱吃各种肉类,就是不爱吃蔬菜和水果,家长也认为:只要多吃富含铁 锌的肉鱼蛋,蔬菜水果吃不吃无所谓。结果是:不但孩子的体重蹭蹭地往上“窜” ,而且一 检查照样患有缺铁性贫血。因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价 铁,不易被人体吸收,只有在有维生素 C 和酸味物质(富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多 种有机酸)存在的情况下,转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素 C 和酸 味物质在蔬菜和水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果)中含得最多。 如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物,而不吃或少吃蔬菜和水果,这些食物中 的铁质就不能被人体吸收与利用,造成营养的极大浪费,出现缺铁性贫血。 二、药物导致营养流失 大多数使用避孕药的女性朋友可能还不知道避孕药有阻碍维生素 B6、B12、叶酸及维 生素 C 的作用,避孕药中的黄体素会阻碍维生素 B6 的功能,妨碍叶酸的吸收;阿司匹林则 会使排出体外的维生素 C 较正常量增加 3 倍。大把大把的维生素 C 补充剂会“赶跑”体内 的叶酸。抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收。长期服用抗生素者,会流失维生素 B 群及维生素 K, 影响肠胃功能;感冒药及止痛剂会降低血液中维生素 A 含量;黄胺类药及降胆固醇药会影 响叶酸吸收。 高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以及泻药等,都会导致体内的钙质、钾、维生素大 量流失;患胃溃疡、失血性贫血的人,服用抗酸剂、碱性药物的病人,会导致微量元素铁的 大量流失。 三、大鱼大肉“吃”掉钙 高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人曾做过这样的实验:A:每天摄入 80 克的蛋白质,将导致 37 毫克的钙流失;B:每天摄入 240 克的蛋白质,额外另补充 1400 毫 克的钙, 将导致 137 毫克钙的流失。 这说明: 额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。 这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物, 易使人们产生酸性体质。 而人体无法承受血液 中酸碱度激烈的变化,于是,身体就会动用两种主要的碱性物质--钠和钙--加以中和。当体 内的钠用光了的时候,就会启用身体内的钙,所以,过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡, 将导致钙的大量流失。 这也是那些大款、常吃宴席(饮食特点是:肉多酒多油多菜少饭少)的人常常莫名其妙 地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在!紧随其后的是赶上了“代谢综合症” (高血压、 高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等)的时髦病。 四、鸡蛋吃法多样,吸收不同 就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为 100%,炒蛋为 97%,嫩炸为 98%,老炸为 81.1%, 开水、牛奶冲蛋为 92.5%,生吃为 30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意 细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老年人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适 合,因为这两种做法能使蛋白质分解,极易被消化吸收。 五、营养配餐学问多多 比如溜肝尖这道菜:主料用肝,辅料有的用黄瓜,有的用柿子椒,相比之下辅料用柿子 椒就比用黄瓜要科学的多!因为肝脏中富含微量元素铁和锌,而柿子椒中的维生素 C 多于 黄瓜,维生素 C 即可促使肝脏中三价铁转化为二价铁,利于机体更好地吸收铁和锌这两种 营养素!再如豆腐炖鱼,鱼肉中含维生素 D,豆腐含钙丰富。维生素 D 可促进钙的吸收, 使豆腐中钙的利用率大大提高。另外,主食讲究谷豆类混食,不仅能使氨基酸互补达到最理 想化,还能促进钙的吸收。 六、睡前应否小餐 临睡前吃食物,往往会增加胃的负担,特别是巧克力、咖啡这类刺激性食物,不但刺激 你的胃,还会刺激神经中枢,使你晚间处于兴奋状态,难以入眠导致休息不足,早晨起来就 会面庞浮肿,神色疲倦。