煎鸡蛋要做到物理不粘,一定要密度小于水分子。最终结论。锅热到水珠聚合,放半匙油,煎好一面后,关炉火,用余温煎第二面。如果是天然气应该要关到炉芯火。(因为第二面锅里往往油比较少了。)一本胡!yeah　!　【注意:锅子洗干净,锅子上的水一定要擦干】　不然,倒油的时候容易炸锅,油容易溅到手。　还有一个必须要锅洗干净的原因。　就是,不干净的锅容易糊锅。其次先把锅烧热,再放油。油温中等,打进鸡蛋,注意不要打破,破了就糊锅。打完蛋不要动它,慢火煎一会儿,轻轻地掂锅,感觉蛋能移动了,再翻个儿。