目前市场上出现了很多的调制乳类食品,这又给我们增添了更多的选择余地。那么要怎么在调制乳和纯牛奶之间选呢,二者有什么区别呢?其实主要是成分、含乳量不同,调制乳没有纯牛奶那种百分之百的含乳量,它是为了迎合大众口味,而制成的百分之八十含乳量的食品。下面小编整理了以下内容大家可以看一下。调制乳与纯牛奶主要的重大区别在于两点:
一是含乳量不同:纯牛奶含乳量要求100%,而调制乳要求不低于80%;
二是成分不同:纯牛奶要求不能添加其他任何物质,100%是牛乳,而调制乳除80%以上的原料牛乳外,可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。
在食品安全标准中对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳中的蛋白质含量有明确要求,分别是:巴氏乳、灭菌乳≥2.9(2.9g/100g);调制乳≥2.3(2.3g/100g),但在部分调制乳的营养成分表中可以看到调制乳的蛋白质含量并不低于纯牛奶。
简而言之,调制乳是一种以奶为主的饮品,营养方面与纯牛奶往往有区别。最重要的就是要仔细看标签上的产品类型和配料表。
一些低品质或者注重味道的调制乳会添加糖、增稠剂、乳化剂、食用色素、食用香精等,其中不少产品深受青少年喜爱。尤其是幼童,对这些调味程度较高的产品可能会产生很大的兴趣。家长在为其购买奶类产品时,如果看到配料表有好几行,那就要注意引导幼童不要喝太多。
营养强化是一部分调制乳的特色。添加营养强化剂如钙、维生素等的产品,属于调制乳范畴,都会包装上标注其类别名称“调制乳”。面对这类近添加营养强化剂,没有其它添加剂的产品,建议消费者按需选择。其中维生素D的强化适合大多数人,美国在20世纪30年代即开始向牛奶中添加维生素D来缓解佝偻病。
在原料选择上,有些调制乳使用的并非鲜奶,而是复原乳。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
客观的讲,调制乳可以在很大程度上解决特殊人群的特殊需要,可以解决那些乳糖不耐受的人群对牛奶的需求问题,还有高钙、高锌的牛奶添加的都是营养强化剂,在某些营养素的含量上会高于纯牛奶。