首先第1个在这做卤菜的时候,卤水都是非常重要的,在制作卤水的过程中,有一些人会习惯性的把一些香料放到锅里面,然后靠近小裸着,这样的话就做出来的卤水就没有那么大在制作卤水的时候要先把那些香料全部都打成颗粒状的,如果要是家里面有料理机的话,也可以把这一些调味料放到料理机里面打碎,然后再放到一个密度比较高一些的调味料包里面,然后再放到一个大锅里面,制作成如是这样做出来的卤水味道闻起来会更加的浓郁。
第2个就是在制作卤肉的时候,上面会飘着一层的油脂,我们可以把这一页鲜肉汤撇出来,一部分也就是老汤了,然后等下次这一些老汤拿出来,然后在里面加上一些调味料在制作卤肉,这样的卤肉制作出来会更加的入味好吃。
第3个就是在制作卤肉的时候,肉里面含有很丰富的一些胶原蛋白,而这时需要把卤肉的汤给稀释一下,或者是把那些卤汤给盛出来一部分,这样的话也可以避免在不大的煮的时候出教室再加热也会特别容易出现粘锅的情况,而卤出来的汤,它的颜色和味道也会发生一些变化,所以说在做卤菜的过程中要把这一次一部分的汤盛出来进行稀释。
第4个就是在做卤水的过程中,要把那些大块的原材料一定要注意凉水下锅,然后再用小火慢慢的开始加热,这样的话,原材料里面的一些学生和杂质也都会慢慢的渗透出来,然后上面出现一层浮沫的时候,再把里面的一些原材料全部都捞出来,然后用水给清洗干净,然后再拿一个锅然后用沸水把这些原材料放进去,这样煮出来的卤菜吃起来才会更加的好吃。
第5个在制作这类的过程中,首先要把肉里面的一些东西给钱不干净,就比如说像是羊肉里面的羊膻味都会比较的多,所以说在做羊肉的时候要把他浸泡的时间长一点,这样也可以也能够把羊肉里面的一些血水和它的异味给去除掉,让他的羊膻味没有那么的重,这样的卤肉吃起来会更加的好吃,入味。