东北特色菜,所以叫杀猪菜,是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜,在这个大锅炖里边,通常要先烀肉,有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等,然后炖上一锅酸菜,之后将血肠、肥肠、肝等一起煮,就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里,这一锅至少要出四道菜以上,血脖的肉最香,有肥有瘦,蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉,想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味,吸收了新鲜猪肉的醇香,带着血肠的滑嫩,浓香又解腻,上佳的下酒菜,所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜,不仅能享受到正宗的特色美味,吃的还是一种传统。