生活中,人们以为生吃鸡蛋营养最好,有的用热豆浆和牛奶冲后喝,有的甚至直接生吃,自以为可使身体强壮。其实生吃鸡蛋,可使蛋内存有的较多有毒物质进入人体,不利于人体健康。所以要禁止食用生鸡蛋。
母鸡的输卵管和肛门连在一起,鸡蛋和粪便皆通过直肠由肛门排出,其中含有的细菌和寄生虫卵将大量地污染蛋壳。蛋壳充满小孔,难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋,就可能会发生急性肠胃炎,如恶心呕吐,腹痛腹泻等。
当生吃鸡蛋时,蛋白质形似液态,实质其组织严密复杂,生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种物质会抑制人体内抗生物素的合成,妨碍蛋白质的消化吸收,并且使维生素月员失去效能,从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。而熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶均已被加热破坏掉,同时蛋白质因加热,结构也会变得松散,使人体易于消化吸收,所以可被人体充分利用。
另外,生鸡蛋有种特殊腥味,这种腥味可抑制中枢神经,使消化液分泌减少,引起食欲不振和消化不良。因此,食用生鸡蛋不仅不能补养身体,还可使细菌、病菌等危害身体,况且还造成蛋白质的浪费,所以禁止生吃鸡蛋。