将小麦储藏在温度为 30 ℃ 和不同的相对湿度条件下,检测微生物活性值及小麦种子生活力,并对小麦进行感官判断,研究在不同储藏条件下小麦微生物活性值的变化与小麦品质指标变化的相关性,结果表明(表 1),3 个判断指标的趋势完全一致。无论小麦储藏处于何种相对湿度环境,在微生物活性值小于 400 u 时,种子生活力指数较高,感官评价也均为品质正常,当微生物活性检测值高于 400 u 后,感官判断均达“轻微霉变”或更加严重的程度。在相对湿度较高的试验组,种子生活力的变化速度较其他两个指标更加缓慢,这可能与小麦自身的生物学特性有关。2. 3 小麦储藏中霉菌早期活动监测与储藏安全性预测通过监测各种温度和相对湿度条件下储藏小麦霉菌早期活动的微生物活性值变化,可以得到大量的检测数据。进一步用统计学的方法,对每一种温、湿度条件组合的试验数据做回归分析,可以得到表 2的结果。可以看出,小麦在各种储藏温、湿度条件下,微生物活性值变化与时间呈现较好的线性关系,检测数据与曲线方程的相关系数均大于 0. 90,这一特点也表明微生物活性值是一个稳定、可靠的参数。对于常规储藏的粮食,粮堆相对湿度比较恒定,粮堆中对微生物活动影响较大及容易变化的参数是粮食温度,因此,结合粮库现有的电子测温技术,利用检测小麦微生物活性值的变化就可以比较直观地了解小麦中的微生物活动。表 2 小麦储藏期间微生物活性值变化回归方程及相关系数储藏条件相对湿度/%环境温度/℃回归曲线方程(MA:微生物活性值;T:储藏时间)相关性系数回归曲线方程中 T 的取值范围/d28MA =ma 0 +4.23T +124.50.96 28 MA =ma 0 +26.54T +90.07 0.99 90 23 ~28 MA =ma 0 +82.2T +94.4 0.97 28MA =ma 0 +117.7T -142.10.99 <20在小麦实际储藏环节,可以用表 2 的结果进行储藏安全性的预测和研判。首先对新入库的小麦做一次微生物活性值的检测,记录为 ma 0 值,然后根据储藏环境的温度和相对湿度,从表 2 找到相应的线性方程式,通过简单的计算即可进行相关的预测。具体的应用有 2 种方法,一是可以根据储藏条件假设储藏时间,计算出小麦的微生物活性值 MA,预测在该时间点小麦是否安全(活性值是否小于400 u);二是可以根据对小麦的品质要求,将