生命与地理科学学院 本科毕业论文 论 论 专 学 文 文 题 作 目:大蒜、蒜苗对大肠杆菌的抑制作用 者: 龙秀萍 级:生物工程 10 级 F 班 业、年 号:20101911222 ( ) 指导教师(职称) : 朱锦福 论文起止时间:2013 论文提交时间:20 论文答辩时间:20 年 5 月~2013 年 月 日 年 月 日 年 11 月 青海师范大学 生物工程 2013 年·西宁 1 目 录 1 汉语摘要??????????????????????3 2 英语摘要??????????????????????4 3 引言部分??????????????????????5 4实验材料??????????????????????5 4.1 实验菌种????????????????????5 4.2 实验培养基???????????????????5 4.3 实验仪器、试剂?????????????????6 5 实验方法??????????????????????6 6 实验流程??????????????????????6 7 实验步骤??????????????????????6 7.1 培养基的制备??????????????????6 7.2 菌悬液、大蒜液的制备??????????????6 7.3 大蒜汁对试验菌抑菌圈的测定???????????7 8 结果和分析?????????????????????7 8.1 抑菌圈实验结果分析及其实验数据?????????7 8.2 实验图片对照 ?????????????????8 9 蒜苗的不同部位(根茎叶)对大肠杆菌的抑制作用????9 9.1 实验操作过程??????????????????9 9.2 抑菌圈实验结果及其图片对照???????????9 10 实验结果及其讨论?????????????????10 11 参考文献?????????????????????10 2 摘 要 [目的]研究不同浓度的生大蒜、熟大蒜、发芽大蒜的汁以及蒜苗的不同部位(根茎叶) 的汁对大肠杆菌的抑菌作用,并对其不同浓度,不同大蒜处理方法,不同品种间作比较。 将处理方法不同的大蒜研碎取汁,进行抑菌圈实验,蒜苗也进行相同处理,之后观察实 验结果并做讨论。 [方法]采用抑菌圈法判断不同浓度、处理方法不同的大蒜、部位不同的蒜苗汁对大肠 杆菌的抑菌试验,从而观察并测出抑菌圈直径,作比较并分析。 [结果]大蒜:通过实验得知熟蒜原汁没有抑菌圈,熟蒜的三个不同稀释度的大蒜汁没 有抑菌圈,生蒜的原汁有抑菌圈,并且比发芽的大蒜原汁抑菌圈大,抑菌效果明显,两 者的三个稀释度的大蒜并没有抑菌作用,效果不明显。 蒜苗:通过实验得知,蒜苗的不同部位(根茎叶)的抑菌结果是:根的抑菌效果不明显, 茎的抑菌效果比叶的抑菌效果好,抑菌圈比叶的大。 [结论] 生大蒜对大肠杆菌具有明显的抑菌作用,蒜苗的茎抑菌效果也及明显。 关键词:大蒜;蒜苗;大肠杆菌;抑菌作用 3 Abstract [objective] to study the different concentrations of raw garlic, garlic, garlic sprout juice and different parts of the garlic sprout juice (root leaf) for the bacteriostatic action of e. coli, and their different concentrations, different garlic processing method, different varieties of comparisons. The processing methods of different crushed garlic juice, bacteriostatic ring experiments, garlic sprout also undergo the same process, after observing the results and discussion. [method] the bacteriostatic circle method determine different concentrations, different processing methods of garlic, different parts of garlic sprout juice bacteriostatic test of escherichia coli, in order to observe and measure the bacteriostatic circle diameter, the comparison and analysis. [results] garlic: through the experiment that cooked garlic juice bacteriostatic circle, not cooked garlic of three different dilution degrees of garlic juice no bacteriostasis circle, raw garlic juice has bacteriostatic circle, and bacteriostatic circle than germination of garlic juice, bacteriostatic effect is obvious, the three dilution degrees didn't bacteriostatic effect of garlic, the effect is not obvious. Garlic sprout: through the experiment, different parts of the garlic sprout (root leaf) bacteriostatic result is: the root of the bacteriostatic effect is not obvious, bacteriostatic effect than leaf stems bacteriostatic effect is good, bacteriostatic circle is larger than leaves Raw garlic on e. coli. [conclusion] has obvious bacteriostasis, stems bacteriostatic effect of garlic sprout and also obvious. Key words Garlic; Garlic sprout; E. coli; Bacteriostatic action 4 引言 大蒜是百合科一年生蔬菜 , 含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、矿物质 和维生素, 能促进消化、增进食欲, 具有显著的保健作用和药用价值。自古人们就 知道大蒜能强身健体、消除百病、增强人体活力 。 现代科学研究表明这是因为蒜 瓣中所含的一种带油脂性的白色液体, 即大蒜素( 蒜辣素) , 一种具有强烈杀菌 能力的硫化丙烯类物[1]。是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物,具有强烈刺 激味和蒜所特有的辛辣味,可与乙醇、乙醚及苯等有机溶剂互溶[2]。 大蒜的细胞质 里含有一种名为蒜氨酸的含硫化合物,细胞壁里含有一种蒜酶,当新鲜大蒜细胞破 裂后,蒜氨酸在蒜酶的作用下,产生大蒜素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。 温度 在60℃以上,特别是高温,例如100-121℃的高温灭菌处理,会使蒜素大量甚至全部 损失,从而失去杀菌作用。另有报道:“蒜中的蒜酶遇热会失去活性,为了充分发 [3] 挥蒜的杀菌防病功能,最好生食” 。 蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来 自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌 作用,能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。据《本草纲目》记载,蒜 苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作 用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断 亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。吃蒜苗还能有效预防流感、肠 炎等因环境污染引起的疾病。