准备食材 -
苦荞面 适量,人多少而定
豆腐干 一碗凉粉配5块
特制盐水 一大盆
灵丘辣椒 爱吃就多放
- 步骤 -
1.制作苦荞凉粉,必须有苦荞面,哈哈当然有点废话,言归正传。用铁锅做。方法:苦荞淀粉1000克,水6500克,白矾4克。 　　(二)工艺流程 　　水、白矾 开水 　　↓ ↑ 　　苦荞面制备→调糊→冲熟→冷却→成形 　　↓ 　　成品 　　(三)操作要点 　　1.苦荞淀粉的制作:用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水洗沉淀后,去除表面清水,加清水搅和继续沉淀后,经反复加清水搅和沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。 　　2.调糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明矾4克,调和均匀。 　　3.冲熟:将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。 　　4.冷却成型:将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。 　　(四)产品特点 　　1.色泽:黄绿色,表面有光泽。 　　2.形态:块状整齐,表面平整。 　　3. 质地:均匀,细腻光滑,略显透明。
2.把制作好的凉粉砣,放到小盘子里,再用柳叶小刀进行斜向削切,先顺着削一遍,再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中
3.接下来制作吃凉粉的汤,我们叫盐水(yanshui), 先把姜切碎,放在一个容器里,然后把开水倒在容器里,把姜的香味给扑出来。然后放少许酱油,加适量的盐,加味精,把葱花切碎放在盐水里,待水晾凉之后,在喷花椒油就可以了,记得必须是开水。
4.凉粉、盐水做好了,找个碗把打好的凉粉放入碗,在倒入调制好的盐水,放入我们灵丘特色香而辣或不辣(两种辣椒,一种不辣,一种辣)和灵丘原浆制作的豆腐干,好好吃吧!
5.先把干红辣椒捣碎,用菜籽油炸干,放入白芝麻,倒入少量味精,也可以不加。还可以倒入一滴山西老陈醋,就完工啦。