如果是螃蟹屁股打开以后黑黑的东西,那个是螃蟹的排泄物。如果是螃蟹打开以后像海绵的东西里的黑黑的,那是螃蟹肺里的沙土。
1. 到了秋季,气候渐渐由凉到冷,螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要春天蟹黄就变成蟹子。
2. 这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西,那就是生的蟹黄。
3. 煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。公蟹为了准备过冬,也渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏俗称蟹油。
4. 剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西,就是蟹膏蟹油。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
5. 蟹黄和蟹膏不但味道鲜美,而且营养丰富,是螃蟹的精华之所在。 在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满,到了十月,公蟹的蟹油长得最厚实。
6. 所以,过去吃螃蟹,有九雌十雄的说法。意思是,农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。