主料:鸡腿(或鸡翅)
配菜:土豆、洋葱、青椒
调料:葱姜蒜、八角、花椒、香叶、蚝油、盐、胡椒粉
鸡肉如果是新鲜的当然最好,洗净泡一下水(半小时以上)就可以备用了;
但桌儿用的是在冷冻柜雪藏了一个月的;
先来化冻,有条件的最好在冷藏室隔夜化冻(或8小时以上),据说这样的低温缓慢化冻,对肉质的破坏最小;如果等不及的,就室温自然化冻;
我觉得最差的就是温水或者流动水化冻,感觉做出来的肉木木的像失去了梦想;
化冻后,清理掉多余的(不是全部)鸡皮和鸡油,这样口感可以清爽点;
然后你容嬷嬷上身,拿出你的叉子,在鸡翅鸡腿上戳戳戳戳戳,一会腌制的时候好入味;
葱姜蒜切一切丢进去,花椒八角撒一点进去,加少许料酒和蚝油,腌制20分钟以上;不喜欢料酒味的比如桌儿,老规矩换成白酒就好;
然后土豆切块,洋葱、青椒切片,葱姜蒜再切一些;
因为桌儿用的是新鲜小土豆,皮薄,而且桌儿喜欢吃带薄皮的,所以没有去皮;
(好了不要纠结土豆去不去皮的问题了好么?纠结这个的人,你们真的没有吃过带皮做的新鲜小土豆?是另外的味道,你要喜欢去皮就去好了呀。)
下面这个步骤可有可无,就是炸土豆;
很多土豆炖鸡里面的土豆炖到形散神也散,桌儿不喜欢,所以会预先炸一下,让外皮定型不碎;
中火烧油,下土豆,炸到土豆边缘有点透明,部分区域发焦就可以了;
直接炸土豆的油留一些,丢入葱姜蒜、八角、花椒、香叶,小火慢慢煸出味;
调料差不多整体发黄时候香味就出来了,丢几粒冰糖进去;炒到冰糖融化,注意别糊了!不是让你做焦糖!
腌制好的鸡块拎出来丢到锅里;
翻炒至上糖色,加入一丢丢生抽、蚝油和盐,入味;
待到鸡皮逼出来一些油脂了,看上去不那么丰腴了,加入温水啊温水,炖它!
炖的过程中,之前入过的葱姜蒜等调料会慢慢浮尸出来,你可以把他们捞出来丢掉,以免影响成品卖相;
炖的时候,可以时不时尝尝味道,淡了可以再补一些蚝油进去;
尝汤汁就行啊,不然一会儿尝一块肉谁也养不起你!
水收掉三分之一的时候,下土豆;
水收掉三分之二的时候,下洋葱和青椒;
下好后翻炒收汁,让浓郁的汤汁充分的裹在所有食材上;
出锅前可以撒点胡椒粉提味;
有香菜或者小葱的,也可以切一些洒上去提味;
我没有,