1、炒菜时放点白糖有什么用处

楼上的各位说的挺详细了,其实自己做的家常菜,调味的除了炝锅的葱姜蒜外,主要就是靠味精,鸡精,糖,盐,醋了,不同比例的放入,味道也会不同,这就是为什么几个人做饭几个味了,就算是现场一个师傅指导徒弟做出来的菜也肯定和师傅的味道不一样。以前我炒菜从不加糖,但后来一个朋友知道后,发现加糖后味道确实有细微的变化,就像1楼2楼说的,提鲜去苦之类的,至于加多少,就看你自己以后的心得了
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2、美食专家炒菜时候放点糖好不好呢

美食专家炒菜时候放点糖有增味提鲜的功效。
糖在菜肴的作用:
1.增添香味
2.给菜肴上色(如拔丝)
3.增加甜味
4.降低菜肴咸味
糖的作用很多,家常做菜这几条够你用了
食糖在烹饪中的作用
食糖实在烹饪过程中经常使用的调料,有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。
1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴 的甜味;在不使甜味显露的情况下使用,又体现的作用;可抑制酸味, 缓和辣味。
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种 纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用。
5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。

3、炒菜时糖什么时候放,放多了怎么办

方法一:放些醋,做个糖醋什么菜。方法二:将锅中菜倒入漏勺,过清水,重新入锅加调料煸炒。做菜放糖能延长保存时间天热食物很难保存,做出来的菜容易变味,在这里,教大家一个小窍门:放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用,还能延长菜肴的保存时间。