这做法真新鲜,大厨教你做鸡肉丸子,鲜嫩Q弹,一点儿也不柴 肉丸子是一道大人孩子都喜欢的美味,可是想要做到鲜嫩Q弹、不腥不膻、不硬不柴,那也不容易呢!尤其是用鸡胸肉做的丸子。 想象中的鸡胸肉又硬又柴,做丸子也不好吃。其实不是的,做好的鸡肉丸子,鲜嫩Q弹有嚼劲儿,可以当“乒乓球”来拍哈哈,当然这是句玩笑话,但它可以不添加任何弹力素,照样非常有弹性。 一个远方亲戚在酒店做了20多年的厨师了,他告诉我:外面卖买来的丸子为了让人吃着有好吃弹性,都会添加一些弹力素类的添加剂,那只是厨师为了省劲儿不愿意费功夫罢了。 其实自己在家做鸡肉丸子完全不用添加弹力素,但是需要费些时间和力气。但我这个人又超级懒,不想费劲儿。我这个厨师亲戚就教会我一种既省时、又省力的好方法,这方法简直太合我意了。 大厨还告诉我:做鸡肉丸子千万不能直接开火煮。不能开火煮?这做法还真是新鲜。你还别说,用大厨教给我的这种方法制作出来的鸡肉丸子,不但筋道Q弹,还鲜嫩异常!口感不是一般的好,你也试试哦! ——【碧波丸子】—— 【主食材】: 鸡肉300克,菠菜2颗,鸡蛋1个,玉米淀粉1大勺 【调料】: 盐适量,料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉1小勺,葱姜适量,鸡精1小勺,清水2大勺 【制作步骤】: 步骤一: 准备好需要的食材,很简单,一大块鸡胸肉,2颗鲜嫩的小菠菜,1个鸡蛋还有一大勺玉米淀粉,大葱和生姜。 步骤二: 鸡胸肉清洗干净,去掉油脂和筋膜,切成20mm\ud720mm左右的块。 步骤三: 准备一台绞肉机,安装好绞肉刀,把鸡胸肉放入搅拌杯中,加入盐、葱段、胡椒粉、姜片、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉,总之就是把所有的调料都加进去,最后再来一大勺的清水。 步骤四: 盖上碗盖,装好主机,启动绞肉机,因为刀锋非常锋利,仅需要十几秒钟,肉馅儿就打好了。 我用的是德尔玛绞肉机,这搅拌刀太锋利,用的时候一定要注意安全。绞肉机是厨房必备的宝贝,平时吃个饺子、包个馄饨、烙个馅饼……一点儿不发愁, 十几秒钟就可以绞好肉馅,七八秒钟绞好菜馅儿,太快了!还能打发蛋白、剥蒜,非常实用! 步骤五: 因为绞肉机都是顺着一个方向绞肉的,所以相当于厨师口中的做丸子顺着一个方向搅打上劲儿 。 看,这肉馅儿细腻有弹性,绞肉时已经加好了调料,所以可以直接使用,包饺子蒸包子烙馅饼都可以,不需要再添加调料搅拌。 步骤六: 现在我们来做“碧波”。春天的小菠菜非常新鲜,选两颗择洗