酵母是不建议直接放面粉里的,发酵面粉的时候,用的酵母是比较少的(有一定比例的)。先说干酵母,干酵母粉的颗粒虽然很小,但是它被撒入面粉的时候,无论是怎样搅拌都是无法均匀的分布到面粉里的。靠近酵母颗粒的地方的面粉就会发酵的比较好,远离酵母颗粒的就会发酵的效果差,而用水溶解酵母粉以后,酵母的效果在水中溶解的毕竟均匀,这样再用来和面,效果会更好。

酵母发面注意事项

1、不论是干酵母还是鲜酵母,先放入38度以下的温水中充分溶解,如果心细可以适量放入点白糖(加快酵母激活速度),搅拌均匀静止10-20分钟,然后加入面粉和面揉制。
2、每500克面粉可放酵母2-3克,可以根据季节的不同适当地增减,一般来说夏天气温高可以少放点,冬季气温低可以适当增加酵母的用量,来缩短发酵的时间。