正宗海南鸡饭制作相对复杂,能找到原料的朋友有兴趣可以尝试一下。
1、用连皮大蒜和生姜在油中炸一炸,再将一把葱卷起来,以及马来人叫“马兰”的香叶,一起塞进鸡肚子中。
2、煮一锅水,水开后加入一匙盐;水再开,再加盐,凭经验决定水的咸度。
3、鸡外皮抹上一层盐,把鸡放入汤中,烫5分钟,捞起,过冷水河,水再开时,再烫一次。要看鸡的大小,来决定烫煮的次数,不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。
4、米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。
用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味。烫过鸡的水表面浮着一层鸡油,用它放入锅中炸香干葱,偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒,更香。
现在由于有了这些进口原料,做起来已不用那么复杂了,尽管口感上相差一些,但吃起来还是那个味。
原料:
新加坡海南鸡饭酱半罐(北京三源里市场购买或淘宝上)、西红柿、青椒、去骨鸡大腿一只 (可用四只鸡小腿,更入味) 三汤匙油、三杯米、五杯清水
酱汁:葱、姜、蒜、盐、味精、酱油油
做法:
1、将米淘洗干净,倒入半罐海南鸡饭酱、三汤匙油 清水搅均。
2、鸡腿两面都在米汤里翻滚一遍,均匀沾上酱汤。
3、皮朝上放在米饭上面,按下煮饭键。中途拿出鸡腿用筷子搅拌下米饭,否则鸡腿下面的米饭会比较粘
4、葱姜蒜全部切碎放到小碗里,加入酱油,盐,味精。油烧热,趁热倒入酱汁碗里,迅速搅拌开。
5、煮好的鸡饭,取出鸡腿切成条状,吃时沾着酱汁。
6、西红柿,青椒切片做装饰用。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5022820b0100gler.html