颜色过白则常是经加工漂白的,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。
制作银耳莲子汤时,银耳宜用温水泡发.泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。 而莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。
银耳莲子汤往往加入冰糖,含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
制作银耳莲子汤时选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳。
绝对不要用变质的银耳制作银耳莲子汤,制作好之后也不要久放,一般来说隔夜的银耳莲子汤不能吃。
银耳莲子汤中含有莲子,莲子不适合平时大便很干结,或者常常感觉腹部胀满的人食用。