日本料理

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美食

真正高档的日本料理店,是穿着日本服饰的服务员,或者是经过改造的日本榻榻米,还是背景音乐里传出来的日语歌谣?当然,这些固然重要,但却只是氛围的衬托,谈起真正高档的日本料理,懂日料的人偏好——食材。
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六井品味料理

在日本料理中,用黑鲔鱼下巴来做盐烤最为出名。黑鲔鱼号称鱼肉中的“劳斯莱斯”,其下巴肉最鲜最软,成本高且难烹饪,是很多日本料理店都不敢用到的食材。黑鲔鱼下巴处软嫩的肉质和油脂,经盐烧,外酥里嫩,最让食客赞不绝口。其中的重点就在黑鲔鱼下巴及鱼的大骨,鲔鱼下巴成丁字形,因此有“海中T骨牛排”美誉,鲔鱼大骨富含胶质,更是美食中的极品。
在六井,俄罗斯毛蟹、澳洲鲍鱼、松叶蟹、大连海螺和海胆等活鲜,澳洲牛排、鮟鱇鱼肝、大号牡丹虾等高端食材,共12道精品菜,只要点一份388元/位的套餐就可以全部吃到。此套餐设有4人起订的标准,但因菜式多,且每道菜都是极品,食客也乐意接受。高端食材加高性价比,在上海很难找到第二家。

仁清.东京新怀石料理金茂店

仁清独选全球稀有的蓝鳍金枪鱼下巴肉,搭配牡丹虾等新鲜海鲜,入口即化,回味甘甜。——蓝鳍金枪捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%,而只取每条蓝鳍金枪鱼身上那1公斤的下巴肉,又称“下巴脂”,用勺子一勺一勺挖成脂茸做成刺身,很费功夫。口感细腻绵滑,略带油脂,鲜而不腻,相当美味。搭配牡丹虾、三文鱼、魳鱼,新鲜滋味看的到。