摘要金鲳鱼的头部较小,不需要去掉,从金鲳鱼的尾部逆向往上将鱼鳞刮除,再将鱼头处较硬的地方掀起来,将鱼鳃抠除,再把鱼竖放起来,用剪刀朝鱼头方向剪开,一直剪到鳃靠下的地方,再将鱼内脏掏出来后清洗干净即可。
金鲳鱼是一种海鱼,不仅肉质鲜嫩美味,同时还具有极高的营养价值,深受大家的喜爱与追捧。但有很多人总是分不清金鲳鱼与银鲳鱼,因为两种鱼名字太相似。那么到底要如何区分金鲳鱼和银鲳鱼呢?两者到底哪个更美味呢?
金鲳鱼和银鲳鱼哪个好
金鲳鱼和银鲳鱼味道都很鲜美,具体哪个好与个人口感和喜好有关,但银鲳鱼的市场售价比金鲳鱼高一点。
1、银鲳鱼
原产自亚马逊河,又叫做银盘鲳、银盘鱼,它们的体形和习性都与食人鲳相似。一般体长在20cm左右,体色为银白色,发情期时,下鄂至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条都为红色。
银鲳鱼性情温和,不会袭击其他鱼类,可以与其他大型鱼类混养,它们喜欢微酸性软水,属于杂食性鱼类,喜欢结对游泳,体质强健,饲养容易,爱吃水草,因此饲养鱼缸内最好不要种植水草,以免被它们吃掉。
2、金鲳鱼
学名叫做卵形鲳鯵,属硬骨鱼纲,鲈形目,鯵科,鲳鯵属。它们的身体侧扁,呈卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等,都显著比腹部长,头部侧扁,尾柄细,体披粘著牢固且不易剥落的小圆鳞,前上颔骨向外伸展,第二背鳍及臀鳍前方的软条,构成状似镰刀的圆形,幼鱼的体长为体高的2倍左右,成鱼的体长不及体高2倍,第一背鳍有7枚硬棘,第一枚埋入体中,用手抓活鱼时容易刺伤手心;第二背鳍有17枚-20枚软条,臀鳍有2 枚硬棘,16枚-19枚软条。
金鲳鱼怎么处理
1、鲳鱼头部比较小,因此鲳鱼鱼头可以不去掉,只要清洗干净就可以。
2、鲳鱼鱼鳞细且滑,清洗时可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞。
3、将鱼头处比较硬的的地方掀起来,伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃。
4、把鱼竖着放起来,鱼白部分向上,把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开,一直剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后把里面的东西全部都取出来即可。
金鲳鱼的食用方法
1、金鲳鱼洗净后正反面各划三刀,抹少许盐后再涂一层油,腌10分钟。
2、葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末备用。
3、在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。
4、烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水蒸8-10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。
6、往鱼身上放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7、先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙蒸鱼豉油,淋在鱼身上即可。
金鲳鱼的营养价值