准备材料:麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜。
1,首先我们把小麦洗净后,放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
2,蒸锅入适量水,放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布,再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内,盖上锅盖,大火烧开上大汽后,大火蒸制15分钟。
3,然后把蒸好的麦子倒到容器中,自然的放凉,如下图所示。
4,在容器内铺平, 盖上盖子,然后中间搁上几根筷子,从利通风发酵。
5,五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)。
6,然后把发酵好的麦子平铺好,放在太阳下晒至全干,如下图所示。
7,然后用食品加工机,将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒,如下图所示。
8,大红辣椒洗净沥水,去蒂晾干水分后,用刀切成碎;也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净,晾干水分。注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。
9,将小麦粗细粉倒入稍大容器内,加入大红辣椒碎,加上食盐后拌匀。
10,加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌,搅拌均匀,如下图所示。
11,用勺舀入菜坛内,满度离坛口5厘米即可,以免发酵后溢出,盖上外盖,注上坛沿冷水即成。密封发酵,置阴凉处保存1个月后即可食用。