肉肉买回来不能水洗,用温水沾湿帕子仔细擦,擦干净。
切片,装于容器中。
倒入红酒或白酒,腌制20分钟左右。
棉线剪好,放一旁,等会儿绑肠衣用。
肠衣温水洗净,泡于碗中,洗的时候套在水龙头上,让热水灌到肠衣里,从肠衣中走一遍。
准备好灌香肠用的器具。一般超市,杂货铺,菜市场都有卖。
把温水泡着的肠衣套到器具上。
套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。
如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头,用棉线扎紧。
另一头用手指,如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢,而且操作很不方便。
切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉,依次放入盐,用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要,一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加,如果觉得加入调料之后有点干,可以适量再加入一些红酒或白酒。
套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭,速度均匀,不然肠衣容易被撑爆。
一边灌,一边往后面挤,确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。
挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣,排出里面多余的空气,再把肉肉挤压得紧实一点。
选择合适的长度,用棉线扎紧。
所有的都一样的操作方法,来分成一节一节的。就好了。