自制新年待客的硬菜----风干肠
这种风干肠家里年年都灌,也算是春节待客的一盘硬菜。
一是简单方便(直接切片摆拍即可),二是易保存,放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠,因手法不当,灌到深夜两点。(好弱)
现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时,其实在家灌肠,10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时(店家给绞肉的话最好),腌肉一小时,灌肠一小时。
所以今天必须写这篇文章,意在与大家共享灌肠的方法,至于原料,希望大家不要照搬,我的肠料是在济南的普利街买的(济南人都知道吧)。每种肠料都有建议的原料配比,按他们的做应该没问题,还有一些灌肠的店应该也有肠料和肠衣卖,网上也有吧。
风干肠
原料:后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克(我用的400克味极鲜加100克老抽),盐100克(没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同)肠料很多地方有卖,网上也有,可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
风干肠做法
1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
4、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
5、有空气的地方可以用牙签扎一下。
6、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。