绿豆粉是发源于思南县和印江县,除了铜仁市和湘西州凤凰县,全国其他地方都没有的,特色美食。绿豆粉是以粳米与绿豆磨成浆,浸泡后,用铁锅烤制切丝而成。口感棉,柔,吃起来近似豆腐干和辣条的结合体,又像是面条和米粉的结合体,粉条上有许多微小孔洞,特别吸汁入味。绿豆粉是铜仁人民常见的主食食材,他烹饪方便,开水煮2分钟加上臊子就能吃,很多街道卖绿豆粉的餐馆比卖米饭的还多。
常见吃法是水煮,加各种臊子如牛肉,猪脚,软臊,木耳肉丝……也可以煮软后再做炒粉。印江和思南的绿豆粉最好,印江人还有个独特的吃法“印江豆浆绿豆粉”,将绿豆粉煮软后做成炸酱干拌的,配一碗白糖豆浆,堪称极品。强烈推荐大家在街头粉管尝一碗“红烧牛肉绿豆粉”或“印江豆浆绿豆粉”,过了这个村,再没这个店!
红烧牛肉绿豆粉-by徐筱珂
锅巴粉、盘子粉、细米粉、干粉
锅巴粉算是低配版绿豆粉,不如绿豆粉精细,但更有粗粮的独特口感,铜仁市区人和江口县人尤其喜爱。
盘子粉是用米浆蒸出来的,近似广东河粉但没有那么透明,吃法也是水煮加臊子或者做炒粉。
细米粉就是圆米粉,外形和桂林米粉一样,铜仁细米粉比桂林米粉更软嫩,闻名全国的遵义虾子张六羊肉粉就是用这种粉。
干粉是用盘子粉晒干而成,再煮软后,比原版的更细薄,更筋道,口感很特别。
以上四种粉和绿豆粉一道,组成了铜仁各种粉管的主要食材,也是很多铜仁人的早餐中餐,晚餐通常不吃粉,所以很多粉管都是14点打样,晚餐要吃就只能上外卖软件找了。
油炸粑
油炸粑,又叫油粑粑,是用米浆盛在模具里,放入油锅炸出来的圆形小饼,通常有辣椒馅儿和红豆馅儿两种,外焦里嫩的最好吃,在街边小摊观看炸油炸粑的过程是一种美妙的体验,闻起来特别香。油炸粑还有一个兄弟——糖油粑粑,在铜仁通常卖油炸粑的摊子,也同时在卖糖油粑粑,这和长沙不一样。江口县区府巷老街,铜仁市小十字步行街较多。
幸福的猪猪:江口的特产之一。口感绵韧,豆香浓郁,是佐茶下酒磨牙的佳品,25一斤,先尝后买。
江口豆腐干
江口豆腐干是极具当地特色的一种食品,风味别具一格,制作工艺复杂需要十多道的工序才可以制成成品。不仅如此,豆腐干的制作方法也很多样,可以配酒吃,可以用油酥炸,更可以切成细丝和肉在一起炒,只有想不到,没有做不到,不管哪种吃法,江口豆腐干都是那样的美味这也是其如此受欢迎的