可以在装满温水的盆里加几滴食用油和盐,可以促进花蛤吐沙。油和盐巴的数量看盆子里有多少水,水多了就多放点。静置两到三个小时以后,就会看到多数花蛤都把壳子张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去除沙子的步骤就完成了。
准备2个一样大的盆,把花蛤放在里面,盆内放适量的温水,再加入一些油和盐,然后将2个盆扣在一起,上下摇晃,也可以达到让花蛤加速吐沙的效果。具体摇晃时间,需要看盆子的水是不是污浊不清,如果不是则还需要继续摇晃,如此反复几遍,几分钟就可以把沙子吐干净。
把花蛤放进盆里,然后倒入淘米水,水量要没过花蛤,大概十分钟左右花蛤就能将沙吐得差不多了。
选择张嘴换气的花蛤。买花蛤要选择张嘴换气的,这样的活花蛤吃起来更鲜美,而且尽量选择全身舒展的,吐沙比较均匀一些。不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了,说明花蛤已经死亡,这样的花蛤炒熟后有股腥臭味,影响口感。因此在挑选时要特别注意。
水煮冲洗:如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。