谢邀。
先说喝水。
关于吃饭时候喝水会冲淡胃液,其实只是民间流传的说法。水从胃里排空的时间是非常短的,对胃液并不会造成影响,无论是PH值还是浓度。
对于想要减肥的人士而言,饭前15分钟到半小时喝一杯水或一碗清汤,有助于缓解饥饿感,也就因而可以相对减少正餐的进食量——毕竟胃里有“东西”了,有充实感了。
接下来说喝汤。
一旦有食物成分进入胃内(尤其是含有一定量蛋白质的),就会刺激胃酸活化胃蛋白酶元,它被活化后才能去消化蛋白质。因此,饭前喝汤(少量)确实是有助于这一餐食物的消化的,当然,前提是你慢慢喝慢慢吃,给胃一个从被叫醒干活到进入工作状态的时间。如果你秒干下一碗汤后狼吞虎咽开始正餐,那刚才说的那些,请你自动忽略。
汤泡饭的问题在于:会让食物(当然,主要是米饭)因为吸饱了水分而膨胀软化,因此,会发生这样的情形:一来,包含水分较多的饭会更容易吞咽,容易因此而缩短了咀嚼时间,食物还没经咀嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去,从而导致食物没有在口腔充分与唾液淀粉酶作用,而直接进入胃内增加胃内消化负担。二来,会让你的饱腹感来得比较早(胃较快被大体积的食物充盈),你会因此而有可能吃不下太多其他的食物(比如肉蛋菜),这显然会导致这一餐营养素摄入量的减少,无论是热量、蛋白质、维生素,还是膳食纤维。
对于消化功能正常的肥胖人士而言,汤泡饭还是有利的,但对于营养状况本来不佳、或者瘦弱的人,是有不利影响的。所以,就特殊人群而言,比如:婴幼儿、青春期、孕妇乳母、老年人等,并不建议汤泡饭。
并且,对于老人和孩子而言,汤泡饭确实会在较短的时间内稀释胃液,影响胃内消化(不同于正常吃含水量高的固体食物,含水量高的固体食物因为固体,所以需要在口腔内咀嚼和停留,一来获得口腔内更充分的预消化,二来食物中的水分进入胃内的速度是匀速缓慢的)。
总结:不要盲目相信一些耳熟能详的“说法”,未必有充足科学依据;任何食物或食品,对于不同的人群,都会有不同的利弊。适合或不适合,都要视个人的具体情况而定,不能一概而论。
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