5.1 实施细节培训 5.1.1 工厂应根据本规范的要求,制订卫生实施细则。 5.1.2 工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员,按规定的权限和责任负责监督 全体职工执行本规范的有关规定。 5.2 维修、保养 厂房、机械设备、设施、给排水系统,必须保持良好状态,。正常情况下,每年至少进行一 次全面检修;发现问题应及时检修。 5.3 清洗、消毒 5.3.1 生产车间内的设备、工器具、操作台应经常清洗,和进行必要的消毒。 5.3.2 设备、工器具、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后,必须再饮用水彻底冲洗干净,除去 残留物后方可接触肉品。 5.3.3 每班工作结束后或在必要时,必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟,必要时 进行消毒。 5.3.4 更衣室、淋浴室、厕所、工间休息室等公共场所,应经常清扫、清洗、消毒,保持清 5.4废弃物处理 5.4.1 厂房通道及周围场地不得堆放杂物。 5.4.2 生产车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除,并及时用不渗水的专用车辆,运到 指定地点加以处理。废弃物容器、专用车辆和废弃物临时存放场应及时清洗、消毒。 5.5 除虫灭害 5.5.1 厂内应定期或在必要时进行除虫灭害,防止害虫孳生。车间内外应定期、随时灭鼠。 5.5.2 车间内使用杀虫剂时,应按卫生部门的规定采取妥善措施,不得污染肉与肉制品。 便用杀虫剂后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗,除去残留药物。 5.6 危险品的管理 工作必须设置专用的危险品库房和贮藏柜,存放杀虫剂和一切有毒、有害物品。这些物品必 须贴有醒目的《有毒》的标记。工厂应制定各种危险品的使用规则,使用危险品须经专门管 理部门批准,并在指定的专门人员的严格监督下使用,不得污染肉品。 5.7 厂区禁止饲养非屠宰动物(科研和检测用的实验动物除外)。 个人卫生与健康6.1 卫生教育 工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育,定期对全厂职工进行《食品 卫生法》、本规范及其他有关卫生规定的宣传教育,做到教育有计划、考核有标准,卫生培 训制度化和规范化。 6.2 健康检查 生产人员及有关人员每年至少进行一次健康检查,必要时进行临时检查。新参加或临时参加 工作的人员,必须经健康检查,取得健康合格证方可上岗工作。 工厂应建立职工健康档案。 6.3 健康要求 凡患不下列病症之一者,不得从事屠宰和接触肉品的工作