很多人往绿豆粥、红豆粥中加碱,这样是不好的。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥,加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质,它们也会因为碱而改变结构。
煮粥不加碱,也可以使用方式让粥黏稠好吃:可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麦片,一勺大黄米,或者加入一点皂角米,都可以增加黏稠度。这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的香气和美感。
人体血液的酸碱性,和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处,因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好;加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压也很不利。
所以,除非胃酸过多,医生嘱咐食用一些加碱的食物,否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
煮饭、煮豆、炒菜,都不宜放碱,因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏。
参考资料:人民网-北方人煮粥加碱到底对不对?