牛腱子肉红白相间的纹理非常适合用来卤制。
牛腱子自然解冻后泡水洗净切成大块备用。
锅里放入牛肉块倒入清水,水量没过牛肉块,加入三片生姜片,大火煮沸后淋入少许白酒去腥,然后再煮3分钟,让牛肉里面的血污充分煮出来。
煮好后,倒掉锅里的水,牛肉块在流动的清水下面冲洗干净,沥干水份备用。
锅里加入清水,放一小包卤肉香料(超市里都有卖的,一小包可以卤2~3斤的肉制品)再加入其他调料,葱段、姜片、干红辣椒、黄豆酱、生抽、冰糖块、山楂干,大火烧开后放入牛肉块再次煮沸后倒入适量白酒去腥添香,然后,用小火慢炖一个半小时,此时可以尝一下汤汁的咸淡,再加入适量的盐。盐不要一开始就加入,那样卤出的肉口感不好。加入盐后继续小火慢炖20分钟。
用筷子尖插一下牛肉块,较易穿透即可关火。
注意小火慢炖的时间和火候,时间过长,肉质会松散不易切片;时间过短炖煮不足,口感则会偏柴。
牛肉卤好后继续浸泡在汤汁中一夜,让其充分入味。
然后捞出放在架子上控干水分,我是早上出门前放在架子上面的,中午回家时切片,不柴不散。
把肉块切薄片。
看!好的牛腱子肉自己会说话。
码盘,配上自己调的红油蘸汁,开吃吧!
细嚼慢品酱香卤牛腱子肉,筋肉相连带来不同层次的美妙口感,怎一个香字了得!

小贴士

注意:卤牛肉给出的时间是个参考值,牛肉的品质,肉块的大小会导致时间不一样。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

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