请问哪位大师卤过冻猪肝?因冻肝库存量多,暂不卤鲜肝。但冻肝卤后老是发硬色泽也不好,再经过灭菌口感更差。求详解。
没办法事情,只能加色素改善下,猪肝熟了后颜色发黑是其特性!
颜色难弄,但是硬度可以通过增加保水改善
刚看到您回贴,非常感谢!能说细一点吗?急!谢谢!
就是卤制的时候配合保水,颜色试试着色
保水啊,可以避免老化
冻品必须完全彻底地缓化、排净血水才会有好的色泽的。