胺基酸的效果以糖、脂肪等为代谢途径的氨基酸分解代谢产生的a-酮酸,具有不同的性质。酮酸可以重新合成新的氨基酸,或者转化为糖或脂肪,或者通过三羧基循环氧化分解,生成CO2和H2O,释放能量。其化学性质为蛋白质(由氨基酸分子组成),如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮量的激素主要由蛋白质及其衍生物组成,如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液等。有些维生素是由氨基酸转化或结合而成的。酵素,激素,维生素等对调节人体的生理功能,促进新陈代谢有重要作用。