近年,有一样食物神奇的火了起来, “如果人类去火星只能带一种食物一定是——藜麦”, “唯一一种FAO确认的满足人体基本营养需求的单体植物”、“全营养食品”、“超级谷物”等等。 藜麦频频出现在各个名人的瘦身餐或减肥餐中。 我们出现的第一个关于藜麦的疑问就是:它为什么受到那么多明星大腕儿、健康美食达人的青睐? 大多数藜麦食用者,都说减肥的时候会吃,还有一部分是因为说它营养全面、蛋白质含量高。 有专家组经过调研与分析,发现关于减肥人群最容易失败的原因有两个: 一、因节食导致的饥饿 二、因食物单一导致的营养不良 而藜麦具有的低GI值特性可以解决因节食而导致的饥饿。它的全面营养性可以解决营养不良导致的头晕、无力等症状。 为了验证它的这些特性是否真实存在,特进行了为期7天的真人瘦身实验 实验主要验证经过七天的藜麦食用,各个组别的饥饿感与工作状态是否正常 研究小组综合《中国居民膳食指南》与实验的需求,定制出了以下食谱。 A组与B组作为比较组,除主食(A组藜麦、B组米饭)不同其他完全相同,以此验证藜麦饱腹感的效果; C组作为空白对照,每天纯吃藜麦观察是否有头晕无力等状态。 在测试的时候研究人员也特意测试了一下每一组的体重数值,结果是只吃藜麦的那组虽然辛苦,但也确实减重最多。 (我们在确保日常生活不变得情况下改变了饮食,摄入量远小于消耗量,导致的体重下降,然而只是将藜麦换成了米饭却多减重的B组都感到非常开心) 实验结束,研究员采访了部分被实验者对于这次藜麦瘦身实验的感受。 B组的Grace表示:减肥中最忌讳的就是饿,但是吃藜麦不饿。 C组的非非表示:吃藜麦吃到饱还瘦下来了很吃惊。一周只吃藜麦,还是有点不适应,不过也没有出现头晕无力等现象。 关于藜麦的口感则是:藜麦有一股类似于坚果味的清香,上面的小胚芽咬起来脆脆的,嚼起来感觉一粒粒的。 关于吃藜麦的建议:藜麦不太容易消化,要慢慢的吃,搭配别的食物吃口感更好。 验证了藜麦的饱腹感和营养后我们来看看这其中的原因吧! 饱腹感的原因是藜麦的低GI值,而GI值则是血糖生成指数的缩写,简单来说,记住GI值越低的食物消化得越慢,越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。 作为参考,藜麦的GI值是35,而白米饭的GI值是87。 关于藜麦的营养物质中,较有意思的是它的蛋白质,作为植物拥有全部9种人体必需氨基酸,且蛋白质含量足以与牛肉相媲美。 (9种人体必需氨基酸人体无法合成,需通过外界补充) 介绍完藜麦的特性之后,我们来看看如何挑选到优质的藜麦呢? 藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦,其中的营养差别不大,但口感差别还是较为明显的,深色的藜麦口感更脆一点,相比之下白色的藜麦口感更好,也更容易购买。 研究员从市场上买来了12款藜麦,准备进行一番测评。为了公正性,特地去除了包装并将各品种分装进行测评。 首先,研究人员测试了藜麦的活性,藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质。