手工酿造的黄酒,有沉淀物是可以放心饮用的,对人体无害的,为蛋白质沉淀物!
黄酒如果变质,被醋酸菌污染,很快就会像醋一样酸,是无法入口的。黄酒的味道不变,只有沉淀物是正常现象。因此在过滤过程中会带有粮食的残渣,因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。
黄酒有白色漂浮物是什么
如果是以黄酒做为基酒的保健酒或药酒,由于中药提取液的部分物质在一定条件下能和黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应,会生成一些沉淀物,这种也是正常现象。
如果是因为放置时间的原因,不一定是变质坏了,起的白沫可能是蹼膜。蹼膜是黄酒在储存过程中水分流失,浓度增高,黄酒中脂类物质析出一些,在表层形成一些细微泡沫。有人称之为酒油,用滤布可过滤掉,但贮存一段时间又会出现。
如果是刚酿的纯的黄酒产生沉淀物,那就是原料和生产工艺的原因。纯手工酿造的原酒,由于酿造工艺所决定,会出现我们俗称的酒脚,即沉淀物,此为蛋白质凝固所致,一般略微加热后会融化。这种尽可放心饮用。