白醋酸味重,色泽透明,可用于淡色菜品和凉拌菜,可保持菜品原色不变。而陈醋口感酸香丰厚,色泽发红,可用于做红烧、调汤、酸辣粉之类。烹饪中千万别将两者进行混淆使用,不然会影响口感,也会毁掉菜品,令菜品失去本应有的美味口感。

白醋和陈醋的用法有什么不同

白醋可以用于色菜品和凉拌菜中,特别像炒藕片、炒包菜之类,可以增酸香口感,却又不会改变菜品的原色。陈醋色泽多呈现红棕或者红褐色,它的醋香味浓而纯正,用来红烧就很不错,像红烧排骨或者醋泡花生,都是用陈醋,除了红烧做汤和酸辣粉也能用陈醋。
白醋的酸味较重,在烹饪菜品时,少量的放一点就可以入味了,不要放多了,不然会影响菜品的口感,吃起来也不好吃。