猪肚鸡 可以说是两广地区非常出名的一道地方菜系,并且里面除了猪肚,鸡肉之外,还有非常关键的胡椒,一般制作好的猪肚鸡汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气,不管是吃猪肚还是鸡肉都非常的鲜嫩可口,汤汁也是非常的浓郁,算是一道十分滋补的汤品,具有了补虚损,健脾胃的功效。 虽然饭店里面也有猪肚鸡买,但不少人还是想着自己在家烹饪,可是因为没有掌握正确的方法,这也导致了炖出来的猪肚鸡并不美味,为此很多人都非常的纠结,猪肚鸡到底是先放猪肚还是先放鸡呢!顺序弄错了,怪不得骚味重。 猪肚鸡的家常做法 (附送防腥味秘诀哟~) 【准备食材】 新鲜猪肚,整只鸡,白酒,食盐,白醋,胡椒,面粉,红枣,枸杞,生姜,料酒,香叶,八角,桂皮各适量 【制作方法】 首先将买回来的猪肚清洗干净,因为猪肚带有了很重的骚味,要是没有清洗干净的话,就会直接影响到整道菜的味道。 清洗猪肚千万不要只是用清水冲洗,而是要将猪肚放到温开水当中冲洗一遍后,用食盐和面粉腌制10分钟,接着用手揉搓猪肚,将里面的杂质揉搓出来,放到清水当中反复的冲洗几遍即可。 接着再把猪肚沥干水分,放到盆中加入白醋,食盐和白酒,搅拌均匀后大概腌制10分钟,这样不仅能够减少骚味,还能够提升猪肚的口感,趁着浸泡的时间,咱们可以将鸡肉放到锅中进行焯水,在炖煮的过程中,要及时的清洗掉表面的浮沫,大概炖煮8分钟后,捞出放到冷水里面过一下,随后往锅中倒入适量的食用油烧热,加入适量的胡椒炒出香味盛出备用。 然后把胡椒,红枣,枸杞全部放到猪肚里面,用牙签封住猪肚的一头,再把整只鸡也全部放到猪肚里面,最好是在鸡肚子里面放到大葱和生姜,这样炖煮出来的味道会更好,再把装好的猪肚全部用牙签封上,相信大家看到这里,应该也知道了猪肚鸡到底是先放猪肚还是先放鸡了吧!其实想要猪肚炖煮出来好吃,最好的方式就是将猪肚和鸡肉一起放到锅中。 最后一步就是将包裹好的猪肚鸡放到锅中,加入适量的清水,放入几片生姜,适量的料酒,用大火将其煮开,等到猪肚慢慢的膨胀,并且水中出现很多浮沫的时候,将猪肚捞出,重新换一锅清水,往里面加入香叶,八角,桂皮和食盐,大概炖煮1个半小时,这样一锅好吃又营养的猪肚鸡就制作完成了,是不是特别简单呢! 烹饪小贴士 在家炖猪肚鸡时,正确的方法应该是将猪肚和鸡肉一起放到锅中进行炖煮,并没有什么先后顺序,还有需要牢记清洗猪肚的步骤,猪肚清洗的干不干净,直接决定了炖出来的