成功地将产品脱模,是烘烤制作的最后步骤,待脱模后再视其需要进行适当的装饰。以圆模脱模为例,其脱模基本程序为:蛋糕出炉待冷却后沿蛋糕边缘往下压,再将烤模倾斜,使蛋糕易于脱离烤模。最后一手固定烤模底盘,一手轻拖住蛋糕,使其完全剥离烤模。
对油脂蛋糕,出炉后,应继续留置在烤模(盘)内,待温度降低烤模(盘)不烫手时,将蛋糕取出冷却。在蛋糕的冷却过程中应尽量避免重压,以减少破损和变形。蛋糕冷却后,要迅速根据需要进行包装,以减少环境条件对蛋糕品质的影响。