饭前喝水比饭后喝水健康
在陈庆看来,饭前喝水比饭后喝水要好:“一是可以缓解饥饿感,饭前半小时胃是空的,胃酸浓度较高,又没有‘消化任务’,饥饿感会比较强,这时喝一杯水可以帮助稀释胃酸,缓解饥饿感;二是可以快速补水,空腹时喝水,水只会在肠胃中停留十多分钟,随后便会经过小肠吸收进入血液,不到半小时水分即可完全被身体吸收利用,补水效果最好。”
与之相反,人们在进食后,食物会占据肠胃的大部分空间,此时喝水会把胃撑得满满的,使人有胀痛感。另外,如果吃得过多、再喝大量水,还会导致胃下垂或扩张,严重影响身体健康。不仅如此,如果饭后大量喝水冲淡了胃液,盐酸消化食物的能力就会减弱并丧失杀菌力,从而使病菌在胃肠内大量繁殖,极易造成胃肠道感染。
“由此可见,饭后最好不喝水,更不能多喝水。当然,如果特别渴的话,饭后1个小时喝水较为适宜。”河北省胸科医院消化内科医生马静说,至于喝水量多少则因人而异,“一般不建议一次性大量饮水,以200ml至300ml为宜。”
吃饭时喝汤同样有讲究
“吃饭时喝少量的汤是有益的,但很明显,炖肉汤、羹汤和谷物清汤是不同的,喝汤的人群也千差万别,必须要具体情况具体分析。”陈庆说,科学喝汤,就要把住“四个原则”:
首先,看人喝汤,即不同的人群要喝不同的汤。如消瘦、食欲不振者,应选择炖肉汤,因为食材经过长时间炖煮后,蛋白质分解为容易吸收的氨基酸和肽类化合物,淀粉也部分分解为糊精,非常适合该人群消化能力弱的特点。
其次,不喝有浮油的汤。“数据显示,一般炖肉汤(去浮油)的油脂含量在2%至3%之间,意味着每餐食用200ml汤的同时,即摄入了4g至5g油脂,而若不去除浮油,油脂含量还会翻倍。”陈庆说,对比中国居民日推荐油脂摄入量25g(包含每日使用食材所含油脂和烹调用油),可见去除浮油有多重要。
再次,每餐喝汤不宜超过200ml。原因之一是,喝汤量过多易造成油脂摄入超标;其二是易造成盐分超标,引发水肿、高血压和神经损伤等疾病。数据显示,每100ml汤所含盐分为0.5g至1g,对比中国居民每日推荐盐摄入量6g,即每天喝6至8碗汤就有可能超标,可见限量喝汤的必要性。
最后,饭前喝汤。实验证明,饭前20分钟至30分钟喝汤100ml至200ml,有助于减少正餐的能量摄入,这对想减肥的人群而言可谓福音。此外,饭后喝汤易导致过饱而不知,会