相信每个人小时候都喜欢吃鸡腿吧!尤其是香脆的炸鸡腿更是非常美味,现在很多爸妈不放心孩子在路边摊吃,就会带着孩子到肯德基这种大型的快餐店吃,虽然肯德基里面的炸鸡腿非常好吃,总是炸的皮脆肉嫩,但要是每次去吃还是花费有点大的,所以很多人就想着自己在家炸,但是在家总是炸不出肯德基那样的口感。 首先炸鸡腿外面肯定是要裹一层外衣,这可是决定了鸡腿皮脆不脆的关键,所以千万不要忽视了,今天咱们就来讨论下,鸡腿“裹”面粉还是淀粉?后面请教了做厨师的叔叔,才得知自己炸的鸡腿不脆的原因,叔叔把他做炸鸡腿的方法告诉了我,果真炸出来的鸡腿皮脆肉嫩,比肯德基里面的还好吃,关键是价格便宜,想吃多少就吃多少。 准备的食材:新鲜鸡腿,面粉,淀粉,鸡蛋,面包糠,料酒,食盐,炸鸡粉。 制作方法: 首先将鸡腿买回来清洗干净,虽然这里说到的新鲜鸡腿,其实商家都是冰冻过的,所以在挑选的时候一定要看仔细,要是冰层太厚,鸡腿皮上面有小白点或者颜色太白的这种就不要买了,把清洗干净的鸡腿放到碗中加入适量的料酒,炸鸡粉,食盐搅拌均匀,大概腌制2个小时即可。 接着另外准备一个小碗,往里面倒入适量的面粉和淀粉混合在一起,要是单独的一种就会让鸡腿炸出来不脆,然后倒入适量的鸡蛋液搅拌成粘稠状,这样鸡腿表面的外衣就制作好了,要是觉得面糊太干还可以往里面加入适量的清水进行调和,不过也不要太稀了,大概用筷子搅拌的时候,会感觉到一点阻力,这样的面糊用来炸鸡腿是最好的,并且还不会出现脱浆的情况。 往锅中倒入适量的食用油,烧到6成热的时候把鸡腿裹上面糊,接着沾上一层的面包糠下入锅中,等到鸡腿的外衣慢慢变得微黄的时候捞出来,接着等到油温再次升高的时候下入,这样复炸一遍的鸡腿吃起来更加酥脆,第二次炸了的鸡腿一定要沥干油分,不然油多了也会影响口感的,以上就是叔叔告诉我炸鸡腿的方法,是不是特别简单呢!记住要面粉,淀粉和鸡蛋液一起混合后再裹,这样鸡腿炸出来的皮才酥脆,并且里面的肉质也是滑嫩的。