1、吃扁豆会中毒吗?
扁豆,学名为菜豆,不同地区叫法不同,又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B、C及烟酸等,营养价值高,味道鲜嫩可口,称得上是蔬菜中的肉类。扁豆价格便宜,易保存、易清洗,深得人们的喜爱。扁豆虽好,但如烹煮不当,可引起扁豆中毒。
扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的皂素、红细胞凝集素等天然毒素。豆荚外皮中的皂素,它能破坏人体细胞引起溶血,但因其在豆角外层,易被烹调加热而破坏。植物红细胞凝集素,这种毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破坏,是引发豆角中毒的主要原因。接近成熟的豆角(豆粒大)或储存时间过长的豆角,所含毒性物质较多。这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,炒(煮)温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。家庭和餐馆加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司。
如何识别扁豆中毒
当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后2—3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10—12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
扁豆中毒如何急救
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500—600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2—3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。一般只要治疗及时,大多数病人可在1—3天恢复健康。