很多朋友都可能发现,本来想榨点苹果汁喝,使营养更易吸引,却发现果汁变色了,那么变色的果汁还有营养,能喝吗?
首先苹果富含有还原性的多酚类物质,一旦遇到空气中的氧气,会发生一系列的反应生成邻二酚型黑色素,所以颜色发生了改变,同时导致苹果中具有抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病等多种作用的多酚类物质减少。
其次要注意的是,多酚类物质仅仅是其中一个营养成分,未经过滤掉苹果渣的苹果汁中大部分的营养成分,如维生素、膳食纤维、矿物质,在经过短期放置后并不会有较大的变化。
所以,变褐色的苹果汁只是变“难看”了,除多酚类物质有所减少,其营养价值并没有太大的改变,可以饮用。