将猪蹄洗净后斩成块状,冷水入锅,加入一勺料酒去腥,盖上锅盖,大火煮开。焯水后冲掉浮沫,沥干水分备用,准备葱姜蒜,干辣椒,桂皮,香叶,草果,花椒,热锅下油炒热后,放入十几块冰糖,开小火炒出焦糖色。倒入猪蹄,翻拌至上色,放入准备好的香料,翻炒出香味,加两勺生抽,一勺老抽,翻拌均匀,加入开水没过食材,开水要一次加足,放几片山楂片,猪蹄更容易炖烂,还能起到解腻的作用,盖上盖子,大火煮开后转小火炖40分钟左右,最后加入少许盐调味,大火收汁翻拌均匀即可。