国内一般牛排是2厘米厚度
题主提到一般厚度的原切牛排,大约2厘米厚。为什么我这么肯定呢?因为国内你买成品牛排一般都是200克,厂家会在设备上设置2cm,然后牛排一片片就切割成了统一厚度,重量大约旗号是200克,工人将每片牛排称量重量,如标注净含量200克,则净含量都在200克以上,为避免投诉和虚假标注。低于200克会想办法做成180克规格或者做成400克2片装或者1000克片数不定装。这也是为什么我们买成品生鲜牛排,大多都是200克、180克、1000克多片的原因。
而国外由于牛排属于非常成熟,更多的会更厚一些比如2.5厘米或者3厘米的厚切牛排,到了这种厚度,一般都需要先煎烤然后上烤箱再烤一下。
回到题主的问题,2厘米厚的牛排只需要平底煎锅即可,不需要烤箱。而且提问牛排煎烤基础问题的牛排爱好者不建议煎烤厚切牛排,先拿普通厚度的2厘米牛排练练手再说。
大火还是小火
大火还是小火呢?大火热锅,热到锅冒烟的程度,一般160-180度了。用手距离锅底一段距离试一下,可以感觉很热了。热锅的好处就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦,锁住牛排内部的汁水,和战争片使用火焰烧伤口止血灭菌的原理一样。另一个好处是不会粘锅,否则牛排糊在锅底,小火煎鸡蛋都煎不了的。
另外说到几成熟的问题,一般都是5成熟就可以,因为出锅还有个rest的过程,牛排本身的温度也会将牛排热到7成熟,如果你7成熟出锅,可能口感会有些许老了。