香料大全-58种常见香料—最详细的香料识别,功能介绍,以及使用注意事项。1、姜黄
姜黄是一种具有温和醇香气味的香料,既是香料,又是天然的色素,常见于印度佳肴。我们国家一般很少用姜黄直接烹饪,但有时候会在汤汁中加入姜黄提味。根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)
作为调味料,可去异味,增香辛。
白扣是卤菜以及火锅中必备香料。香味十足!
3、白芷
白芷味香色白,微苦,是“十三香”的原料之一,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。白芷可以驾驭任何一种的烹饪方式,吃火锅的时候放入一点白芷做汤底,具有提味、保鲜、防止腐化的功效。气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
4、黄芪
黄芪既是一种香料,又是一种中药。作为中药,它可以表虚自汗,阴虚盗汗,治疗急性肾炎水肿,气虚衰弱等。作为香料,其味道甘甜,能去腥!
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物,增加香味,去腥去膻。
6、草果(草果仁)
草果具有特殊浓郁的辛辣味,能够去腥味,是烹饪佐料中的佳品,还被人们誉为食品调味中的“五香之一”。其味苦,调味香料;增加辛香。草果是火锅麻辣烫必不可少的重要调料之一。
7、沉香
调味香料;增加辛香。
8、陈皮
陈皮入药可以消火,祛湿,开胃,去腥。作为调料,可以增香。
9、大红袍花椒
花椒分为青花椒和红花椒,而红花椒中最好的是四川茂汶花椒,陕西韩城花椒其次。大红袍花椒能增加香味和麻辣口感。
10、丹皮
有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
11、当归
很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
12、党参
味苦,去腥。增加口感。
13、丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草
去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香
味道辛广木香、苦,增加香味。
16、桂丁
桂丁强烈芳香,味辛甘。用来搭配调料使用时,不宜过多。
17、桂皮
桂皮甘甜微辣,具有浓郁的香味,要是烧鱼炖肉、制作卤料食品放