不少家庭的冰箱有led面板,可显示冷藏室和冷冻室温度。每次看到那个零下18℃,不少人,包括笔者在内就会禁不住提出一个小疑问:为什么冷冻室温度非得是零下18℃?最多零下1℃不就结冰了吗?搞这么低温度实在是浪费电呢。
由于百思不得其解,于是很多人,包括笔者在内就开始推测后面的机制了。冷冻室的零下18℃其实不费电,相反,它是节约电力的一个好措施。为何?
冰箱隔一段时间,内部温度升高后,它就要启动压缩机,嗡嗡嗡的。频繁启动压缩机不仅耗电,冰箱的寿命也会降低,还有就是很吵人。怎么办?简单,先把冷冻室的温度搞得低低的,比如零下18℃左右。
然后,冷冻室的冷气往上走,来到冷藏室,如此,就能长时间保持冷藏室的温度处于0到8℃以内了。
待冷冻室的冷气散失过多,温度升高到零下几度时,再启动冰箱的压缩机把温度再次降到零下18℃,如此,冰箱的启动次数就变少了。
实际是这样吗?很遗憾,不是。
原因之一:不同食物冰点不同
水到零度以下就结冰了,这是绝大多数人认识。然而仔细一想,这不适用于冰箱的冷冻室。因为冷冻室存放的不是上百升矿泉水,而是各种各样的食物。
食物中含有大量的水这不假,但这些水同时含有大量的盐、糖等物质。就像每1升海水中含有35克盐,所以平均起来,要到零下1.33℃时海水才会结冰。
因此,要想把食物冻结,并不是温度只要达到水的冰点就可以,得保证足够低的温度,食物中的水才能冻结,这很重要,因为食物中只要有液态水存在,这就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备的条件。