餐饮业复苏呈现分化 外卖成为各商家必选项
与“惨淡”的百货、“热闹”的超市相比,高频刚需的餐饮业则成为一股复苏“清流”。但这股复苏“清流”的背后也出现了分化现象,“有的恢复到疫情前的排队状态,有的却活不下去关门大吉。”
记者于5月30日(周六)下午一点左右去朝阳区东三环北路店的烹然四季椰子鸡火锅店进行午餐,被告知需要等候45分钟以上。而该商场整个美食区域,除了上述这家店铺需要排队,其他门店几乎没有顾客,随后记者改在一家港式餐厅就餐,并成功“包场”。
而记者5月28日从悠唐购物中心南京大排档工作人员处也了解到,该店目前客流量已恢复至8成左右,记者于午间就餐高峰去店内消费时,发现基本已经满座。周边的局气、绿茶餐厅也如疫情前一样,需要排位等候,而以往并不火热的店面依然清冷。
图4排队的“网红”餐饮店与悠唐购物中心南京大排档、绿茶餐厅午间就餐及排位场景
此外,记者走访的搜秀城、华威大厦等,因为美食区域定位相对“接地气”,相对银泰百货、新世界百货等也更吸引消费者。不过,餐饮客流分化也非常明显,而且相对大型餐饮店,小店关店比例更高。比如,搜秀城美食广场大批店铺已经关门。因餐饮高频刚需属性,不少街边小店均为小食餐饮店,记者可以明显发现,走在大街上,随处就可发现已经关门的小吃店。
而这其中,也不乏生意不佳还在坚守的门店,比如搜秀城的馋嘴密码主打海鲜,据其负责人介绍,疫情期间,店铺一直开门营业,但顾客量非常少。由于店铺相对较大,店内将其中一块区域封锁,只开放部分区域以供就餐。据悉,疫情前,店内单日营业额可以高达4万至5万,而目前还不到1千,老板也将大部分员工裁撤,只留下最基本的服务人员。店内少数人员就餐,还是疫情前下单的券,等到现在才来消费,事实上,餐厅很少有新增订单。负责人介绍,相比其他店铺已经关门,这家店之所以还在坚持,一是因为疫情前门店生意很好,基础深厚;二是,从疫情前的生意看,老板对未来复苏还充满信心,其表示或许7月份以后客流量会相对好一些,但对今年整体营业情况已不抱乐观预期。
除了这些小店,大型连锁餐饮店也在逐渐恢复。记者于5月27日晚间就餐高峰到达王府井银泰海底捞就餐,据工作人员介绍,该店已于四月左右复业,就餐等位时提供的免费美甲、手部护理也于5月恢复。不过,客流量跟疫情前相比,还是有很大差距。以往晚高峰,门店一般都需排队,而记者于晚六点左右进店至9点左右离店,座位一直未满座,工作人员表示,当前客流量恢复至5成左右。据美甲及手部护理相关员工告知记者,海底捞免费项目开业时间晚于餐饮服务,疫情期间,公司给这部分员工也提供了最低生活保障。
据海底捞公告信息,公司中国大陆地区(港澳台地区除外)首批部分门店于2020年3月12日起恢复营业,其余的中国大陆地区门店则根据门店所在地疫情缓解进展分批恢复营业。对于疫情对海底捞的影响,一直跟踪海底捞的投资人章圣治对《红周刊》记者表示,最直接冲击就是少了一两个月的收入,到现在虽然国内餐厅“翻桌率”基本恢复了,但就餐人数变少了,“翻座率”还没有恢复。他认为疫情并未改变海底捞长期投资价值,疫情只是一次性的现金流冲击。”
不过,港股上市的海底捞目前并未公布最新业绩情况,而A股另外两家上市餐饮,西安饮食和全聚德在一季度均出现亏损。作为北京的老字号,全聚德一季度归母净利润亏损达到8850万元,扣非后净利润同比下降1449.4%,亏损金额和下降幅度均居首位(见表3)。
表3 A股餐饮公司2020年一季报
事实上,全聚德的业绩下滑趋势早在2018年就较为明显,自2019年一季报自2020年一季报,这5个财报期内,全聚德归母净利润分别同比下降71.38%、58.51%、59.05%、38.90%、931.66%。直至2020年一季度,录得史上最大下滑幅度。业内分析,如果老品牌跟不上消费者需求,对消费者的吸引力逐渐降低。目前,全聚德从“不得已”尝试外摆,到开通外卖和外摆、试水社群运营。据《新京报》报道,今年2月下旬,全聚德和平门店尝试从简陋到丰富的外摆业务,目前全聚德和平门店的外摆和线上业务,占到门店营业额的45%以上 。
同时,记者还发现,即便大型百货楼就餐客流有限,但外卖却无处不在。比如王府井大街的北京市百货大楼工作日下午时分并无多少客流,但依然能见到穿梭其中的美团、饿了么快递员,进行午间茶点、饮料等配送,午间及晚间就餐高峰,这种现象就更为明显。
记者在悠唐购物中心、华威大厦等进行过就餐高峰的时点观察,外卖员尤为活跃。记者体验最为深刻的是于北苑路北辰购物中心附近一家餐厅就餐时(5月24日周日),等候了近半个小时,店中顾客并不算多,但中途该店有不少外卖订单“插队”的情况,外卖快递员一波接一波到达又离去。
外卖在疫情期间发挥了巨大作用,疫情后的红利也还在延续,这从上市公司美团的股价表现上或可得到印证。今年以来,美团股价不断创出历史新高,年内至今股价涨幅近60%,近3个月内股价更是翻倍,市值一度突破9800亿港币,冲击万亿港币。美团财报如市场预期的一样出现亏损,但其疫情期间起到的近乎“基础设施”的作用还是被不少投资人认可。
后疫情时代 商业复苏路的难点和突破在哪里
在研究人士和部分职业投资人看来,后疫情时代的商业复苏并没有人们想象中的那么乐观,最大的难点就是疫情影响了就业和居民收入。
国家统计局数据显示,4月份,社会消费品零售总额28178亿元,同比下降7.5%(扣除价格因素实际下降9.1%),1-4月份,社会消费品零售总额106758亿元,同比名义下降16.2%。