\ue50a　2020-04-29　20:33:33　来源:　\ue50b\ue50a菲儿食堂　\ue50b\ue50a举报　\ue50b文/菲儿　哈喽,大家好,欢迎来到菲儿食堂美食小屋,我是菲儿,一位90后宝妈兼美食爱好者,平时喜欢研究各种美食,也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂,我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。　生活中,我们的餐桌上少不了跟馒头打交道,南方的朋友还好,对面食不是太感兴趣,一月能吃上几次就已经很不错了。在北方馒头却是最受欢迎的主食之一,尤其像在我老家河北,以及河南、山东一带,馒头几乎是天天少不了的,一天吃不上馒头,哈哈,心里就感觉跟没有吃饭似的。　以前还没有结婚的时候,上班没有时间做饭,所以想吃馒头的时候,都是从外面买。可是,外面的卖的馒头,特别宣软,就像面包一样,吃起来就想没有嚼劲,如果你用手攥一下,一个大馒头立刻可以变得很小,可见一些商家,为了利益化,增加不少蓬松剂,经常吃就会影响到健康。　蒸馒头用凉水还是热水?64岁面点师告诉你答案,别再做错了!　结婚以后有时间了,家里很少在外面买馒头吃了,都是自己在家里蒸,即好吃,又可以保证家人的健康。可是,刚刚开始接触面食的朋友们,在蒸馒头的过程中,总会遇到各种各样的问题,要不是面发不起来,要不就是蒸出的馒头特别硬,针对这个情况,小编前面写一篇遍文章,关于发面的技巧。那么今天呢,小编跟大家分享一下,蒸馒头时,究竟是凉水上锅,还是热水上锅?以前我也搞不明白这两种区别,后来一位做面点师的阿姨给我讲了一下原因,阿姨今年60多岁,做了一半辈子面食,那做工真是太精致了,我的一些三角猫的功夫也是从她那里学过来的。　下面菲儿给大家分享一份完整的蒸馒头流程,看一下凉水上锅和热水上锅蒸馒头有什么区别?　准备食材:　面粉、酵母粉、红糖、温水　做法:　1、首先我们来和面,根据个人的需求,准备适量的面粉,然后加入酵母粉,用温水和面,揉成一个光滑的面团。　2、接下来我们在做了一下红糖面团,红糖水用温水化开,然后加入酵母粉,搅拌至红糖和酵母粉充分的溶入水中就可以了,然后倒入面粉中,搅拌成面絮状,揉成一个面团。(今天分享的是一个双色馒头的做法,对于新手朋友来说,可能稍微有点难度,如果不喜欢,这也可不做,如果你不喜欢红糖的味道,也可以用南瓜泥代替。)　3、我们把做好的面团,放入温水里,这样也可以加快发酵的时间,当然如果有阳光的话,也可以放在阳光底下发酵,温度上来了,发酵也就快了。　4、当面团比原来大了两倍,里面出现很多气泡就饧发好了,这个时候我们取出面团,在案板上揉一下,排气面团里面的气泡,然后揉成圆形,分别把两个面团擀成长方形饼状。　5、然后把两张面饼叠在一起。　6、把叠好的面饼卷起来,然后用刀切成几个大小面等的面剂。　7、切口朝上,用手撑按压一下,然后在另一面,从边缘往里团,直到能揉成一个馒头状。　8、像揉成下图中的样子就可以了。　9、接下来重点来了,馒头究竟是凉开上锅蒸,还是热水上锅蒸呢?　这取决于你第一发面的程度,如果你第一次面团饧发的特别好,那么馒头生坯做好以后,开水上锅蒸就行了。如果面团第一次饧发的不太好,那么生坯做好以后,凉水上锅蒸,因为从凉水上锅到烧开水,这也是一个给面团二次饧发的过程　。这样蒸出来的馒头,绝对蒸松宣软,不存在变硬的情况。　10、以水开后倒计时,大火蒸15分钟,闭火5分钟后再打开锅盖。　这样大馒头就做好　,吃起来即蓬松宣软,又有嚼劲,即好吃,又健康,你学会了吗?　小贴士:　1、很多人不知道面粉和酵母粉的比例,最适合的比例是500:1,就是500克面粉中,放入大约1号酵母粉的量就可以了。　2、想要加快面粉发酵的速度,一定要用温水和面,太热会把酵母粉烫死,导致发酵失败,太凉会延长酵母粉发酵的时候。水温的保持在30度左右就可以了。　\ue50a华为业务重心将加速东移　徐直军:不会放弃手机业务　\ue50b\ue50a晚点LatePost　2021-09-27　14:13:58　\ue50b\ue50a　15257　\ue50b\ue50a手机修复达人　\ue50b\ue50a2021-09-26　09:10:02　\ue50b