\ue50a2013年12月31日11:00　\ue50b\ue50a来源:　\ue50b\ue50a大洋网-广州日报　\ue50b中药师教你辨靓汤料,检测硫磺是否超标可采用“嗅”的方式,枸杞以宁夏产作药食最佳,而白术则优选浙江白术　他介绍,最新的中国药典是允许大部分中药或中药饮片以硫磺熏制,只是含量要低于150毫克/公斤,10个品种则可允许低于400毫克/公斤,比如党参、淮山等。　党参、枸杞、淮山、白术……广东人一年四季爱煲汤,街市、药房甚至路边摊都成为“执”汤料之处。怎么才能辨识靓汤料?广东省中医院药剂科专家将为大家一一教路。　硫磺:闻到臭蛋、臭屁味,别买　硫磺制淮山、党参、银耳……一说起买汤料煲汤,广东人首先最怕的就是硫磺。不过,广东省中医院药剂科副主任药师覃军认为,硫磺其实不是万恶的,不用过分恐慌。　他介绍,最新的中国药典是允许大部分中药或中药饮片以硫磺熏制,只是含量要低于150毫克/公斤,10个品种则可允许低于400毫克/公斤,比如党参、淮山等。因为很多中药所含糖汁多或淀粉含量高,硫磺熏制可杀死药材内外的害虫,抑制细菌、霉菌生长,而不仅仅是为了追求漂白效果。　“其实,中国古方还有以硫磺入药治病的。”比如补肾壮阳,旧时也有孩子瘙痒,以花生油混合硫磺,杀死微生物、害虫而止痒。只是,硫磺入药,日摄量不超过3克。　不过,由于不良生产商不是采用熏制而是洒、泡硫磺,因此可能造成药材大量硫化物残留。有研究显示,日摄超过10克硫磺,可致头晕、作呕等消化道不适,或损害肝脏、免疫系统,最严重者甚至休克。　覃军介绍,买点汤料就去检测硫磺是否超标不太现实,实践上可采用“嗅”的方式来检测是否异常。如果买时闻到强烈的臭蛋、臭屁等呛鼻味道,最好不要购买。“嗅硫磺不是一小块、一小条闻,而应抓捧一大把,才能嗅出异常。”　此外,如果真是买到了硫磺味很重的汤料,不建议用滚水烫走异味,因为将导致药材效用大打折扣。应该采用摊晾法,硫磺可挥发,摊晾可散味去硫。　淮山:两广淮山“粉嘟嘟平靓正”　广东清补凉汤水,最不能缺的就是淮山(北方称山药),中医认为,淮山一味入三经,即肺、脾、肾经,健脾胃、益肺肾。　市面上有五六元一斤的两广淮山,又有五六十元一斤的河南种“铁棍山药”,到底有何不同?要怎么挑选?覃军介绍,无论鲜食还是干淮山煲汤煎药,其实两者的效用没有大区别。两广种本地淮山,含粉量高,吃起糯软,生长期只需六七个月,因此较便宜;而河南种脆口、黏度高,做菜口感好,再