用小型白酒酿酒设备馏酒时,若遇到白酒糊锅味重、杂味重、口感不好,可二次蒸馏提高酒质!下面和唐三镜真全粮胡星杰老师一起来看看遇到哪些问题需要二次蒸馏和要注意什么吧!遇到哪些问题需要二次蒸馏?
1、原料没蒸熟,发酵好的糟醅中在蒸馏过程中淀粉残留比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅,酒蒸出来有糊味。
2、生料酿酒因酒曲选择不当或操作不熟,酿的酒生料味重,口感欠佳。
3、发酵过程中温度过高,使得杂菌大量繁殖,蒸出来的成品酒酸味偏重。
4、酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。
5、用传统酿酒设备蒸酒,因设备密封不好,蒸馏过程中易挥发跑酒,接出来的酒酒度偏低,可通过复蒸来提高酒精度。
二次蒸馏的注意要点!
1、用木甑蒸酒,底锅要彻底洗净,然后加水,甑篾也需要用水冲净。
2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右,然后量质接酒,分质贮存,严格把关。
3、流酒温度,除大热天气外,尽量控制在30℃以下。
4、用唐三镜酿酒设备蒸酒,要求缓火蒸酒,火力均匀,断花摘酒。
5、酒尾用专用容器盛装。
6、断尾后,加大火力蒸粮,以达到粮食糊化和降低酸度的目的。
7、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒酪一起复蒸。