举例而言:乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面筋结构在得到加强之后,可以使即将产生的CO2得到良好的保存。如此便可以使面包更加松软。当然也可以做为面团面软化剂,延长烘焙产品的柔软度及可口性,也可以做为人造奶油、起酥油、冰淇淋、色拉调味由的化学添加剂。另外,食品的稠度可以用增稠剂(另一种乳化剂)改善。乳化香料可以赋予饮料香气和浊度用高HLB(hydrophilic-lipophilic balance)值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂 ,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树 耐酸性优,因而十分合适。