学校食堂从业人员培训记录 主持人:参训人员: 培训主题:食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 餐具、用具清洗消毒制度 一、清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显 位置注明标识。 二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、 四冲洗”,不得减少任何环节。 三、清洗时,在水池里放入5—10/1000 的洗涤剂,注入热水, 将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40;在将餐具、用具内的杂物刮 掉,放入水池浸泡5—10 分钟后进行清洗。 四、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入 蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95,蒸煮时间为15—30 分钟; 凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒, 浸泡时间为15—30 分钟。 五、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消 毒后,方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细 菌浸入。 七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒 物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 八、下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 学校食堂从业人员培训记录 主持人:参训人员: 培训主题:食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 从业人员晨检及卫生健康管理制度 每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就 操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。 操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。 不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。 勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。九、操作食品 过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接 触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。 附件1. 学校食堂食品安全专项整治自查表 食堂名称: 食堂地址: 食堂类型: 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 负责人: 联系电话: 检查 项目 检查内容 结果 整改期限 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求,并把食品安全作为承包合同的重要内 容,是否切实加强监督检查,督促承包人落实各项管理制度 许可证 有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题 食堂 环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调 整工作岗位 落实 制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进 货台账 库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关 产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否 严格落实索证索票制度 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转 存放时间超过2 小时的食品食用前是否经充分加热 使用食 品添加 剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准,是否达到专店采购、专柜存放、专人 负责、专用工具、专用台账要求 自查人员: 检查时间: 附件2.学校食堂食品安全专项整治监督检查表 食堂名称: 食堂类型: 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 地址: 负责人 联系电话: 检查项目 检查内容 食品安全 管理 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全管理组织机构 有专职食品安全管理人员 明确各岗位、环节从业人员的责任 开展经常性检查 制定学校对外承包食堂准入要求 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 督促承包人落实食品安全责任 许可 情况 许可证在有效期 未超出许可经营范围 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂 环境 定期清洁,环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 具有足够的通风和排烟装置 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康 管理 及培训 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识 落实 制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制 原料贮存符合安全要求,库存食品未超过保质期清洗 消毒 配备了有效消毒设施 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒知识 餐饮具消毒符合相关要求 设立专用餐具保洁设施(柜) 食品 加工 制作 管理 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 按规定留样,有留样设备,留样设备正常运转 存放时间超过2 小时的食品食用前经过充分加热 水质符合卫生要求(标准) 使用 食品 添加剂 食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 检查人员: 检查时间: 附件3.学校食堂食品安全专项整治自查统计表 本辖区食堂总数 本辖区食 堂自查 总数 本辖区 食堂从 业人员 总数 实行量 化分级 管理食 堂总数 开展相关 培训食堂 总数 整改效果 明显食堂 总数 未取得许可 证食堂 总数 大学食堂 高职高专 食堂 中学食堂 小学食堂 幼儿园 食堂 附件4.学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表 监管部门监督检查出动人数 监管部门开展 培训次数 参加培训食堂 负责人人数 参加培训的食堂 从业人员人数 责令整改食 堂数量 受到其他行政 处罚食堂数量 新核发餐饮服 务许可证数量 食品安全示范 食堂创建数量 食堂食品抽检 次数 食品抽检总合