做馒头晚上把面和好发酵,可以第二天早上再蒸,但是需要控制适宜温度保存。
隔夜蒸馒头方法:
主料:面粉 (400克e68a84e8a2ade79fa5e9819331333365653161)、水 (200克)。
辅料:干酵母 (2克)。
厨具:蒸锅。
1、将面粉和干酵母倒入大碗,一边加水一边用擀面杖搅拌,将面粉搅成面片片。
2、倒在案台上,揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜松弛5分钟。
3、取出,搓成长条,揉透搓圆,放入蒸笼,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
4、第二天凌晨取出,面团已经略略发过了,水滚后,大火上锅蒸制15分钟出笼。
窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。