回答杀鹅之前,先为鹅灌一点酒,这样鹅的毛孔会竖起来,容易烫透;将鹅宰杀后,放血的时间要长一些,烫的时候要用刚刚烧开的开水浇在鹅的胸毛上(胸毛较厚);然后把鹅整个泡在水里,一定要把鹅充分的浸泡,使所有的羽毛都要浸透水;当鹅全身的毛都烫到、烫透时,从上而下,用力将鹅毛抹下即可。
一、大鹅怎么杀毛干净
1、在杀鹅之前,可以先给鹅灌一点白酒,这样鹅的毛孔会竖起来,容易烫透,过了3-5分钟再杀,白酒可以促进血液循环,这样鹅的毛会好拔一些。将鹅宰杀后,倒提起来,放血的时间要长一些,把鹅血控干净,然后放入热水中烫,热水中可以放一些食用碱搅拌一下,等到碱融化以后,把开水浇在鹅的胸毛上(胸毛较厚),然后把鹅整个泡在水里,一定要把鹅充分的浸泡,使所有的羽毛都要浸透水,用碱水浸泡可以去除油脂,有利于拔毛。
2、将鹅略微浸泡个2-3分钟,就可以开始拔毛了,先趁热褪去鹅嘴和鹅脚掌的老皮,然后拔去鹅翅膀上的长翎,剩下的就趁热迅速的褪毛(从上而下,用力将鹅毛抹下即可),鹅的腋下和脖子的细绒毛比较难褪,等到把鹅毛褪干净以后,用温水冲洗一下,然后用小火苗将细绒毛部位燎一下,燎干净以后再用刮刀刮净,即可膛取内脏进行下一步操作了。
二、鹅如何烹饪
1、红烧鹅肉
准备鹅肉500克、花生油200克、葱10克、酱油10克、姜10克、红糖12克、蒜3瓣、水淀粉13克。先将煮熟鹅肉切成1厘米长的条,用花生油炸一下捞出来,待用,把红糖、酱油、精盐、湿淀粉放在一块,加适量水调成稀糊状备用,锅内放少许花生油,油热后放入姜、葱、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘。
2、黄焖仔鹅
准备鹅骨(连骨)一斤、黄酒二钱、精盐三分、嫩生姜五钱、味精二分、葱一根、蒜瓣五钱、湿淀粉二钱、食油一两五钱、酱油三钱、白糖一钱。先将鹅剁成八分见方的块,嫩姜洗净去皮,切成片,葱白切段(葱叶打结),锅放炉火上,加入食油烧热,先放入姜片略炸后,再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩,放入白糖煸至色黄时,加入酱油、黄酒、葱结、水适量,烧开后盖上锅盖,改用小火烧烤约15分钟,最后加入葱白段和蒜瓣即可。
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