经常去菜市场的朋友就知道,排骨是猪肉档最受欢迎的一个单品,总是很早就卖完。做饭小白买排骨最保险,因为排骨规整,容易做不会出错。而做饭老伙夫也喜欢排骨,因为排骨可以做很多不同的菜式,而且排骨的这个位置的肉特别好吃,肉质很鲜嫩,同时又带点嚼劲。
但是其实很多人都不会做排骨,硬生生把排骨煮老了,白白浪费了一条好排骨。那么排骨到底要怎么做才不老呢?做好这一步就可以啦。第一步其实不是焯水。第一步呢,是要先把排骨腌制一下。这一步很多人都省略了,但是这却是决定排骨肉质老嫩的一个很重要的步骤。
首先要把买回来的排骨,先剁成小块。当然,像南方人一般都是一次买一次吃的量,可以叫猪肉档主先帮忙剁成小块。像北方人一口气买好几条的,才要自己回家剁。剁完之后用清水过一下,然后用一个容器装好,这个时候需要倒入少许料酒,还有白醋。这里注意了,醋不要倒太多,大概是小半勺就可以了,到太多醋一会就变成酸排骨哦。然后再加少许生姜片,就这样放着放着腌,大概10到15分钟。
等到排骨跟料酒、姜片、醋充分接触之后,排骨的肉醒了,这个时候才将排骨加入冷水和生姜片,然后放进锅里。开大火大概煮两到三分钟,有出了泡沫之后就可以把排骨捞出来了。这里要注意哦,有些小伙伴把排骨放进去焯水,然后人就走开了去干别的事,一会儿想起来时候回来,排骨已经煮了很久。排骨的精华都被这个我们要倒掉的水吸走了。所以这里注意时间是两到三分钟就可以了,不要干别的事,就在旁边守着。排骨捞出来之后,用温水将泡沫冲洗干净,当然要让排骨的肉比较Q弹的话,可以用冷水再冲一下。
做完这一些基础的步骤就可以正式进入做排骨的部分了,各式各样的排骨,怎么做都好吃了。如果是要炖排骨汤,就先在水里面加入是加入生姜,还有其他的食材,加热一会儿之后再加排骨倒进去,然后大火煮开之后就小火炖,慢炖再加入一些盐就可以了。那如果是想做焖排骨,那么倒少如油先将排骨倒进去炒一炒,之后再把所有的调料放进去,加水焖,先中火焖,然后再小火慢炖至收汁,撒上葱花就可以了。
所以小伙伴们千万不要贪图方便而省了第一个步骤, 腌制这十分钟能让排骨的肉质比较爽滑,煮出来的排骨不会老。炖出来的排骨汤呢,也是比较香浓的。如果是做焖排骨,排骨也比较容易入味。