小扁豆芽可炒食、凉拌、涮食等。 21、 黄豆芽 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2 缺乏症 的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2 缺乏症。豆芽中所含的维生素E 能保护皮肤和毛细血 管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头 发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果,而且对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有 健脑、抗疲劳、抗癌作用。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。