中华人民共和国国家标准 GB xxxx—xxxx 201x-xx-xx 发布 201x-xx-xx 实施 食品安全国家标准 食品中聚葡萄糖的测定 (征求意见稿) GB xxxx—xxxx 1 食品安全国家标准 食品中聚葡萄糖的测定 1 范围 本标准规定了食品中聚葡萄糖的测定方法。 本标准适用于添加了聚葡萄糖的食品测定。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1 聚葡萄糖 化学式为(C 6 H 10 O 5 ) n ,是由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或磷酸按一定比例混合,在高温下加热聚合并精制、干燥而成的多聚体。属于可溶性膳食纤维。 3 原理 食品中聚葡萄糖经热水浸提、超滤离心后,滤液经酶解、过滤,去除干扰物,再用高效离子色谱-脉冲安培检测器定量测定聚葡萄糖含量。 4 试剂和材料 注:除非另有说明,本方法所用试剂均为优级纯,所用水为去离子水(≥18.2 MΩ·cm)。 4.1 试剂 4.1.1 50%(w/w)液态氢氧化钠(NaOH):不含碳酸盐。 4.1.2 冰乙酸(CH 3 CH 2 COOH)。 4.1.3 三水合乙酸钠(CH 3 CH 2 COONa·3H 2 O)。 4.1.4 果聚糖酶(fructanase):667 U/mL。酶活力单位定义:在 pH 4.5,温度 40 ℃,底物(蔗果三糖)浓度为 10 mmol/L 的标准条件下,每分钟释放 1 μmol 果糖所需的酶量为 1 U。 4.1.5 淀粉葡糖苷酶(Amyloglucosidase):3260 U/mL(可溶性淀粉),200 U/mL(对硝基酚-β-麦芽糖苷,p-NP-β maltoside)。酶活力单位定义:1 U(可溶性淀粉)指在 pH 4.5,温度 40 ℃,底物(可溶性淀粉)浓度为 10 mg/mL 标准条件下,每分钟从淀粉中释放出 1 μmol葡萄糖所需要的酶量;1 U(对硝基酚-β-麦芽糖苷)指在 pH 4.5,温度为 40℃,底物(对硝基酚-β-麦芽糖苷)浓度为 10 mmol/L,有过量 β-葡糖苷酶存在的标准条件下,每分钟从对硝基酚-β-麦芽糖苷释放出 1 μmol 对硝基酚(p-NP)所需要的酶量。 4.1.6 异淀粉酶(Isoamylase):1000 U/mL, 酶活力单位定义:在 pH 3.5,温度 40℃,底物(牡蛎糖,oyster glycogen)浓度为