苹果喜冷,但不是极低温,因为冷冻会导致所有细胞破裂和毁坏。然而,冷冻以上的低温能保持住苹果质量并延长保鲜期。应依据苹果数量和品种,以及预期吃的时间确定存储地点和时间。冷藏
如果打算不久后吃苹果,就不用在存储方面花费太大功夫,冷藏箱就足够了。一些冷藏箱有专门的水果和蔬菜保鲜盒。这些盒子能帮助你控制内部湿度。可以咨询冷藏箱制造商在控制苹果湿度方面的建议。一般情况下,苹果不喜欢太干的环境,因为会变的萎缩。在冷藏湿度较低时最好套上塑料袋应对。
苹果能以多种方式与其它水果和蔬菜交互影响,因此在冷藏箱中需要将苹果隔离开。首先,苹果会散发叫做乙烯的化学品,并会被包括胡萝卜(变苦),莴苣(长棕色斑点)和花椰菜(变成黄色)在内的其它果蔬吸收。
此外,苹果气味还会被大白菜和洋葱吸收并影响口味。除了隔离苹果以外,在冷藏箱中放一盒小苏打也能帮助解决问题。当然,注意湿度和乙烯,袋状苹果在冷藏箱中保存是最佳方法。
长期保存
要长期储存苹果,首先要选择优质品种。它们不能损坏,也不能完全成熟。适合长期保存的苹果是应季的富士和绿苹果等。但早熟的苹果不是最佳选择。
如果没有地窖或地下室,储藏在房间或门廊也可以。覆盖稻草对防止冷冻有帮助。同样,也应将苹果与其它蔬菜和水果隔离开来。
成熟度与储存