前一段时间,我的一位中学同学从国外回到哈尔滨探亲。难得有机会和多年老友重逢,在哈尔滨上班上学的这几位也都赶过来凑热闹了。
我们选择的地点,是哈尔滨餐饮界的一个传奇:回民饭店老仁义。我去的时候很晚,天气很冷,拍的照片有失水准喽:
话说老仁义的历史,那可得追溯到1910年。来自河北的回族人佟玉新,在哈尔滨道外俗称“八杂市”的南六道街附近的丰润街买了四间倒闭的娼妓馆房,共20平方米,开了间回民饺子馆。借着“红灯区”的光,饺子馆的生意相当的好。1925年后,由佟玉新的侄女佟书琴接掌——这可是一位真正的佟掌柜。
佟玉新善于钻研技术,通过不断摸索与实践,掌握了制作牛肉蒸饺的秘技,加上这位佟掌柜几十年秉承不变的“职业操守”,使得“老仁义的饺子”声震冰城。
作为老仁义饭店的镇店之宝,牛肉蒸饺的原料,全由佟玉新一人选购。