大家好,我是未来煮夫,一个专注美食领域的创作者。关注我,了解更多家常菜的制作方法。(图文原创,拒绝抄袭搬运!) 客家酿豆腐、客家酿苦瓜,以及客家酿茄子,被称为“客家三酿”。作为一个地道客家人,这些“酿菜”也是我们从小吃到大的客家美食。今天开始,我将挨个给大家介绍一下这几道客家“酿菜”的制作流程,以让大家更好地了解我们的客家美食与文化。 今天给大家介绍的是“客家三酿”之首——客家酿豆腐。讲解美食制作流程的同时,我还想带大家了解一下我们的客家美食文化。首先还是给大家讲解一下豆腐的起源。 相传豆腐是在公元前164年,由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。据说其在山上烧药炼丹时,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。当然了,关于豆腐发明的传闻还有很多,我特意提到这个,是因为这个传闻中石膏点豆汁发明的豆腐,也就是石膏豆腐,非常贴合我们的饮食文化。 我们从小到大吃的很多豆腐都是石膏豆腐,记得小时候,逢年过节都是要吃豆腐的,而整个村几乎家家户户都会磨豆腐,让我印象很深的就是,石膏豆腐制作出来后是很嫩很嫩的,吃起来口感特别好。 而我们客家人吃豆腐的方式有很多,但逢年过节的大菜中,必定少不了“酿豆腐”。“酿豆腐”的发明也是挺有意思的。因为客家人是在战乱年代从中原地区迁徙至南方的,而“酿豆腐”的发明就是源于北方的饺子,因为南方地区没有麦子,由于思念北方饺子的味道,于是南迁的客家人就用豆腐替代了面粉,将肉馅“酿”进了豆腐之中,就像是面粉裹着肉馅,一如饺子。客家人无意中发明的“酿豆腐”,没想到因为味道鲜美,一度演变成为了客家名菜,直至现在,享誉全国。 通过那么多文字给大家介绍了一下“客家酿豆腐”的起源,相信大家也迫不及待想看看豆腐应该怎么“酿”。下面给大家详细介绍一下制作流程。 客家酿豆腐 食材准备: 豆腐10个、五花肉200克、白萝卜半个、翘头菜少许。 调料准备: 食盐、料酒、淀粉、红曲、葱花。 美食步骤: 1、将豆腐对半切开,一块变两块。然后放盐水中浸泡半个钟。 2、将五花肉剁碎,变成肉末。然后将翘头菜切碎,与肉沫放一起,然后撒少许食盐与料酒,继续用快刀剁碎,让肉沫与翘头菜充分混合。 3、白萝卜切片,并放入锅里翻炒一会捞出,然后放到砂锅里面垫底备用。 4、拿筷子在豆腐上划个小口,将拌好的肉末夹进豆腐里面。 5、将酿好的豆腐放入油锅,煎至金黄。撒上一层盐,放少量水,煮沸腾之后,将豆腐盛入砂锅。 6、砂锅盖上盖子,小火煲10分钟,开盖撒上葱花与红曲,出锅享用美味。 客家酿豆腐之技术要点 1、毫无疑问,豆腐应该采用嫩豆腐,而拒绝老豆腐。但是,也不能单纯的用石膏豆腐,主要是因为石膏豆腐太嫩了,不太好操作。理论上应该用半卤半石膏制作出来的豆腐。如果是用石膏豆腐,应该放盐水里面浸泡半个钟,以让豆腐不容易碎。酿的时候就要特别讲究技巧了。 2、酿豆腐的时候,豆腐的中间不要用勺子挖小口。正宗的做法是直接用筷子夹个小缝,就可以轻松把肉沫酿进去。 3、白萝卜放砂锅垫底之前,先放油锅翻炒一下,以减去其辣味。客家人由于地理环境因素等影响,是不吃辣的。 4、豆腐在锅里煎的时候,煎至金黄色即可。用小火。可端起锅不停旋转,让煎炸更均匀。另外,不用翻面煎。只需煎底部。