1.自己选配或菜市店家配好,他们很有经验的,你只需说烧大龙虾,店家都知道(材料A),主要材料是:茴香,草果,孜然,八角等。
2.姜葱蒜,干辣椒洗净切好备用。(材料B)
3.锅热入油,油热了可加入材料B翻炒出香味。
4.倒入大龙虾一起翻炒(大龙虾卖家会帮你清洗去头抽线,回家只需稍微清洗即可)我买的已去头,不想去头的回家自己清洗保留虾黄也是很好的。
5.翻炒至龙虾壳变红色,倒入黄酒,再次翻炒。
6.水分快烧干,加入豆瓣酱,将材料A,盐,老抽,白糖或冰糖一起翻炒入味(不喜欢吃甜的朋友切记不要放冰糖,或者少放,吸取我老公的教训,对甜一点不感兴趣),开水或啤酒淹没龙虾,关盖闷大约10-20分钟,根据量适当增加时间,中火较适宜。(其间可以尝味,我烧菜久了,所以调味加入一般都是一次性成功)
7.活的龙虾肉质比较嫩,不需要烧太久,一般最多20分钟,水分快烧干就可以起锅了,但一定要留汤汁,龙虾才入味。亲们如果掌握不好时间,可以挑一只出来尝尝,如果不扒壳,一抽肉就出壳,就可以出锅了。看图。