对于全麦面粉,目前为止中国都还没有一个行业标准,也就是说你买的到底是不是全麦面粉基本上要靠卖家的良心。全麦面粉尚且如此,更不要说全麦面包了。
很多全麦面粉是先将麦仁内的物质分离,制成普通白面粉,再把麸皮,胚芽按原有小麦仁不同成分含量比例加到白面粉里。
而面包里,只要有那么一点全麦面粉就可以叫全麦面包。这里关键是没有一个强制执行的标准。想要知道面包中是否都为全麦面粉,主要是看配料表,看看全麦面粉排在第几位,有没有一般面粉。
全谷物协会WGC的全谷物基本标识每份食物含8克全谷物即可,100%标识每份含16克全谷物即可。这每份是多少又是由厂家决定的。
关于全麦定义可以参考中国面粉信息网的文章,写得很全面。
《全麦粉》行业标准已形成标准送审稿-政策法规-资料中心-中国面粉信息网www.cnmf.net
人们吃全麦食物很多是觉得全麦含更多营养,另外低升糖。但是如果想要控制血糖,最好不要吃面粉以及面粉制品,包括全麦面粉,以及由全麦面粉做的面包馒头。面包和全麦面包都是高升糖食物。这是因为面粉中的淀粉已经被加工成非常细的粉,再制成松软的面包,被人体摄入后非常容易转化为葡萄糖。特别是这种兑出来的全麦面粉在升糖方面跟普通面粉差别真不大。
本人亲测吃一片方包后的血糖变化,一般面包高值达到9,全谷物面包高值达到8.6。如果每餐血糖都是这样,那离糖尿病就不远了。当然每个人都存在个体差异性。也许有些人血糖反应不会那么大,但是你不测是不知道的
食物的加工对食物升糖指数影响很大,可以参考我的文章:
木木鸟:“控糖”秘籍之 : 看懂“升糖指数”与“升糖负荷”zhuanlan.zhihu.com