萝卜是一道非常常见的食材,爽脆的萝卜无论炖汤还是腌制都能唤醒迟缓的味蕾,令人食欲大开。 把萝卜变好吃其实很简单,接下来给大家分享一个美味的腌萝卜做法,赶紧学起来吧!酸萝卜是湖南的一种特色腌制食品,只要有一盘酸萝卜,不管吃什么都香,所以家家户户都会腌制一些酸萝卜。不过腌制酸萝卜也不是件容易的事,很多人经常腌不好,在腌制过程中坛子总是生花,腌好的萝卜也不酸脆,这是为什么呢?
关于萝卜的选择? 萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,萝卜水汪汪的,又甜又脆,几乎可以当水果吃,这萝卜用刀切时,有一种非常紧密的感觉,一刀下去它“啪”地破开,而且萝卜很沉重很有份量。 吃萝卜的好处都有啥? 俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。 另外,萝卜有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。 近来有研究表明,萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用,生吃效果更好。幼儿怕辣,最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。
生花指的是什么现象呢? 很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制,其实这样做是不对,用清水腌制容易产生霉菌,从而就会引起生花现象,而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆。发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。白萝卜长有霉菌了,如果吃了对身体不好, 可引起的急性中毒,还可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状,甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。