做法:
(1)准备好所有的食材。
(2)扁豆角摘洗干净切斜片,油素鸡切块,葱姜蒜切碎
(3)锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。
(4)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
(5)倒入扁豆翻炒。
(6)加入蚝油,生抽。
(7)加入糖和少许盐。
(8)翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。
(9)淋入适量的香油。
(10)翻炒均匀关火。
扁豆焖面
材料:
扁豆250克,面条250克,肉片75克,葱花、姜丝各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐、味精各适量。
做法:
(1)扁豆两头去筋,掰两节;面条切成约10厘米长的段。
(2)烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水(略低于扁豆)。
(3)开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟。
(4)打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。
(5)当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。
小贴士提醒大家:
(1)蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
(2)扁豆“吃盐”,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。
(3)焖面用油比一般炒菜稍多,汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适,这样调制出的扁豆焖面的味道会更佳。
扁豆注意事项
【用法用量】
内服:煎汤,3——6钱;或入丸、散。
【注意】
陶弘景:"患寒热病者,不可食。"
《食疗本草》:"患冷气人勿食。"
《随息居饮食谱》:"患疟者忌之。"
(一)扁豆的适用人群
一般人群均可食用。
特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
但是患寒热病者,患冷气者,患疟者不可食。
(二)如何挑选扁豆
市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。
供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。