对于喜欢吃肉的朋友今天我来说一说五花肉!
一说起五花肉估计第一个想起的就是香喷喷的红烧肉,那肥而不腻的口感!想想都流口水,岂不知并不是所有的五花肉都适合做红烧肉。先说说五花肉的划分,五花肉分为上五花和下五花。
上五花是靠近肋排的那部分,明显的特点是肥肉比较厚,瘦肉比较薄。而且肥瘦界限比较明显,没有很多的层次。
下五花是靠近肚腩的那部分肉,这部分的肉呈现两层瘦肉加肥肉这样的夹层,这就是所谓的肥瘦相间。
对于上五花来说,并不适合做红烧肉。因为过瘦和过肥的肉质,做出的红烧肉瘦肉偏硬,肥肉偏腻,所以上五花更适合做肉馅或是回锅肉。
下五花是所谓真正的五花三层,是五花肉中的上品,这块肉才是红烧肉理想的材料。当然除了红烧外,也是小炒的最好食材,国外上好的培根也来自这部分。
如果做红烧肉建议冷水焯肉,沸水加汤。这样做出的瘦肉才不会发柴,肥肉软滑不腻,入口即化。