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“三山岛旅游,那边大闸蟹特便宜,15元1只,每餐我们都自己买大闸蟹,在饭店加工,每次都蒸得恰到好处,油汪汪的特鲜嫩。今天刚好有时间,也下厨房,跟着老板娘学做清蒸大闸蟹,真没有我们做的复杂,人家直接上屉一蒸就OK了,原来这么简单,你做对了吗?”

食材明细

主料
葱适量姜适量糖适量醋适量
蒸工艺

清蒸大闸蟹的做法步骤

1
刚买回来的大闸蟹,5人5只,离开水池还不到10分钟,特别新鲜,大闸蟹属于凉性,一次不要吃太多。
2
冷水冲洗,我在家要用牙刷从头刷到脚,老板娘说太湖的大闸蟹很干净,水冲一下就好了。
3
锅中加入适量的水,放上蒸帘,注意,这是关键步骤之一,冷水下锅,大闸蟹要肚腹朝上码入蒸帘,这样可以防止螃蟹里边的蟹黄流出来。
4
盖上锅盖,关键步骤二,4两大的大闸蟹冷水下锅,蒸15分钟,这个时间是他们平时积累下来的,每次都蒸得恰到好处。
5
时间到,关火。
6
做个调味汁,葱去皮洗净切碎,姜去皮洗净切碎,加入适量的糖、醋、海鲜酱油调味,也可以和大闸蟹一起蒸,还可以炸点油浇上,总之,这个蘸汁可以随自己喜欢的口味调整。
7
出锅装盘。大闸蟹不小吧,味道超级鲜美呢。

小窍门

1、重复两个关键步骤一是冷水下锅,大闸蟹要肚腹朝上码入蒸帘。关键步骤二,4两大的大闸蟹冷水下锅,蒸15分钟,这个时间是他们平时积累下来的,每次都蒸得恰到好处。
2、螃蟹属寒性食材,生姜可以多加一点,吃的时候蘸姜汁可以驱寒。
来自 美食天下大海微澜 的作品
使用的厨具:炒锅