花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子。其中所含的油酸,也就是单不饱和脂肪酸,大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E,风味好,耐热性也不错,适合用来做一般炒菜。花生油在12摄氏度的低温下会发生浑浊,冬天在阳台上放着往往会凝固,正是因为其中含有三分之一的饱和脂肪酸。花生油有压榨工艺制作的产品,也有溶剂浸提的产品。压榨工艺生产的油花生香气比较浓郁,更受消费者欢迎,而且其中的维生素E和胡萝卜素等成分保存较多。不过,无论什么类型,一定要选等级高的优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂,毒素量必须低于国家标准,而劣质花生油这方面难以保证。