中国是世界公认的大豆制品发源地,中国人素有吃豆的习惯。我国传统大豆制品不下200种,以豆腐、豆浆为代表的传统食品,是农耕饮食文化的优秀代表之一。豆类蛋白质赖氨酸含量丰富,与谷类同时食用可以弥补谷类蛋白赖氨酸较低的不足,发挥蛋白质互补作用,提高蛋白质营养价值,另外大豆富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、大豆异黄酮、膳食纤维等,均对健康有益。其实,无论是豆腐、豆浆,还是豆豉、腐乳,都含有以上所说的各种营养和功能性成分。近年来,随着社会健康意识的增强,学者们对大豆营养价值的研究也逐步深入,其中蛋白质的消化率就是一个重要方面。