1、 变态反应有些药物可引起一些个体出现变态反应或过敏反应, 常见症状有皮疹、 荨麻疹、 皮炎、 发热、 血管性水肿、 哮喘、 过敏性休克等。 例如, 磺胺类药物具有致敏作用, 食用药物残留量高的水产食品, 可引起某些个体出现变态反应。2、 毒性作用(1 ) 急性毒性有些药物可引起人急性中毒, 一旦急性中毒, 表现为乏力、 头昏、 恶心、 呕吐、 腹泻等。 严重者体温高达 40℃以上, 大汗淋漓、 口渴、 呼吸增快、 心动过速、 烦躁不安、 肌肉强直性痉挛、 血压下降、 昏迷, 可致死。(2 ) 慢性毒性长期食用含渔药残留的水产食品, 药物在人体内积蓄, 达到一定浓度后, 即可对机体产生各种慢性毒性作用, 损害肝脏、 肾脏、 消化系统、 神经系统、 造血系统、 循环系统等。例如, 磺胺类药物可损害肾脏, 引起皮炎、 血细胞减少等临床症状; 大剂量喹诺酮类药物易致肝损害; 四环素类药物能与骨骼中的钙结合, 影响骨骼和牙齿发育; 硝基呋喃类药物长期食用可对肝脏、 肾脏等造成损伤, 引起溶血性贫血、 多发性神经炎和急性肝坏死等, 还具有 “三致” 作用; 氨基糖苷类药物损伤听神经和肾功能。3、 对胃肠道微生物的影响大量使用抗生素类药物, 尤其长期低水平使用抗生素的危害更大。 抗生素药物残留对人的胃肠道的微生态系统的主要影响: 一是破坏或抑制胃肠菌群中敏感菌的生长; 二是导致条件性病原菌的大量繁殖或体外病原菌侵入肠道; 三是改变肠道菌群的代谢活性, 使菌群固有活性和毒性的生物转化能力发生变化; 四是引起细菌耐药性的产生, 导致人类感染性疾病治疗的失败。细菌耐药性是指某些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗生素产生了耐受性。随着抗生素的不断应用, 细菌中的耐药菌株数量也在不断增加。4、 激素样作用含有性激素的水产品一旦被人食用后可产生一系列激素样作用, 如潜在致癌性, 发育毒性(儿童早熟 ) 及女性男性化或男性女性化现象等。三、 渔药残留产生的途径和原因1、 渔药残留产生的途径主要有 3 个方面。 黑龙江水产2012 年第 2 期21(1 ) 渔药的使用或饲料生产过程中原料交叉污染。(2 ) 环境污染动物排泄物进入水环境和底质中, 在微生物、 水生生物、 植物中蓄积或贮存, 引起渔药在生态环境中的残留。环境中的药物通过食物链再富集于水生动物体内。(3 ) 水产品加工水