发面饼和死面饼的最大区别就是发面饼用发酵后的面团制作,外酥里嫩好吃无比。死面饼直接用冷水和面后做的饼子,这样种饼子要现做现吃,口感有些粘牙,一般在饭店比较常见的主食。发面饼和死面饼区别:
发面饼
发面饼的面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道,口感也是外表比较酥脆,内在却是比较柔软的,很适合老年人食用,之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法,面是提前发酵好的,像蒸包子一样,面皮经过发酵要比原来厚出好多,所以它里面是比较松软的,制作发面饼时需要注意,酵母要提前用水化开,这样能后有效的促进和加快发酵过程,面皮发酵的好,成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比。
死面饼
一般在饭店里比较常见,葱花饼呀都是用死面来制作的,它一定要吃刚出锅的,酥脆无比,非常适合年轻人吃,这个饼之所以叫做死面,其实就是用冷水和面,什么都不加,它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够,一般是190度左右,家里的饼铛达不到那个温度,用死面烙饼就会很硬很干,其实就是烙的时间长了。此饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼,另外它凉了之后还可以做炒饼,也是很美味的
发面饼和死面那种好吃些:
死面饼
非常适合年轻人吃,这个饼一般用来制作家常饼呀,葱花饼等,死面饼一定要吃刚出锅的,酥脆无比,这个饼之所以叫做死面,原因就是冷水和面,什么都不加,它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够,一般是190度左右,家里的饼铛达不到那个温度,用死面烙饼就会很硬很干,就是因为没控制好时间,烙的时间太长了。饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼,另外它凉了之后还可以做炒饼,也是很美味的。
烫面饼
这个饼有好多种做法,我们平时吃烤鸭的荷叶饼就是烫面的,还有我们平时吃的手抓饼也是烫面做的,最重要的是这种方法做的饼最软和最好吃,同时也是最适合在家里制作的,这个饼要好吃面不能全部烫熟,要留一半用冷水和面,这样的面饼才够劲道,口感才会更好,所以烫面的烙饼最好吃。
至于说发面饼和死面饼哪种好吃,其实我个人感觉都差不多的,现吃的话死面口感比较软,发面饼比较费时,但口感大众都爱。