以促进菜品销售。一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。
本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点:(仅供参考)
一、 要有满腔热情对工作和生活充满信心,树立三赢精神。
客人要口味、老板要赢利,员工要福利。
天生我才必有用,凡是别的同行能做到的事情,我一定要做得更好,对事业要有:【横心铁胆取天下,拼搏生命笑对天】的气魄。
二、“以人为本”尊重人
你要别人尊重你,你首先要尊重别人。《红楼梦》里:“世事洞明皆学问,人情练达即文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂,但我们一定要在讲原则的情况下,搞好上司(老板及有关领导)和周边同事,骨干以及老总亲朋的关系。只有关系融洽,许多问题才可迎而解。
三、要有丰富的烹调知识。较好的基本功,并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。
【“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观】”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。
四、管理出效益;
厨师长要向自己和同事提出高标准要求。厨房必须用现代化的科学手段管理。充分调动员工的积极性、奖罚分明,厨房才有凝聚力。
五、努力学习新知识,拓宽视野、不断提高自己的文化修养,及时捕捉市场信息。
餐饮市场向来千变万化。只有及时掌握第一手资料,知己知彼才能处变不惊,运筹帷幄。
六、讲道德、守规矩、重诚信
讲究职业道德、遵守行业规矩,尊敬前辈师长,树立社会声誉,诚实守信。
只要答应别人,不要计较报酬,把工作做好,同时要对徒弟们的工作和前途负责任,不仅要传技艺更要学会做人的道理。
七、文明礼貌、注意仪表
厨师长仪表要端正、有风度,因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象,要严于律己,宽以待人。对小事要糊涂,不要斤斤计较。
八、做好本职工作,与工作无关的事不打听、不参与、不传话
九、平时“回话”要讲策略
如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或采购还没有采购回来等。领导听了他又不了解情况,会认为厨房备货不足或没有开单,是厨房失职。这样的事重复几次,老总就会对厨师长管理才能产生怀疑,所以回话要讲策略。
十、业精于勤,荒于嬉
厨师长要对酒店老总负责,在做好本职工作的同时,还要以不同的思维方式变换思路。反馈正确的