1.白豆腐清江鱼做法大全
白豆腐清江鱼做法大全用料 清江鱼1条 2斤 柴锅豆腐 1块 青蒜(蒜苗) 3根 豆瓣酱 3大勺 八角 1个 花椒 7-8粒姜6片 娃们不会咯刺儿的豆腐清江鱼的做法 清江鱼洗净,两边横片口,内外摸盐,姜2片切丝码在鱼身上,腌30分钟豆腐切片/块,锅里放盐水烧开,把豆腐下锅汆一下。
捞出用凉水泡着。防止豆腐粘连。
油温7成放入姜片,花椒,然后,两面煎鱼,定型鱼煎好后,锅里留底油,放入三大勺豆瓣酱,煸炒酱,直到酱开始有点冒泡。放入少量纯净水,酱汤烧开,鱼复入锅,然后二次加水至即将淹没鱼,开炖炖鱼的水位下降到鱼身下是,下入豆腐,泡豆腐的水,不要炖到锅里的汤已经冒大泡时,加入青蒜切好的蒜苗花,均匀撒开即可,再盖盖子小闷1分钟,待青蒜香入味。
就ok啦看看这是吃完的样子,一条主骨,完全没有毛刺,娃吃的开心,老母亲放心!小贴士1. 清江鱼,长得有点像鲶鱼,身体没有鲶鱼的粘液多,而且清洗后会有很Q弹的手感。它其实是生活在净水中的,对生存环境有要求,而鲶鱼在污水里也能活。
所以清江鱼处理起来,吃起来腥味很小,用姜,花椒处理,几乎就没啥味道了。鱼肉无刺儿还很嫩,关键价格还实惠!2. 做法借鉴了“农家乐”的垮炖,豆瓣酱用量比较大,因此,盐,糖,酱油,就完全不用了。
3.喜欢农家风的可以用柴火豆腐,老豆腐,提前用盐水焯一下,使得豆腐可以更入味。想更具有风味,豆腐还可以煎一下。
2.清江鱼豆腐汤怎么做好吃
1.首先把鱼洗净切块用料酒和生抽腌制10分钟、这里的鱼要选用新鲜的淡水鱼为好,豆腐用清水冲洗干净,切成麻将大小的块。
2.然后把锅烧热,向锅内倒入平时炒菜用量的油,然后将葱姜蒜一起入锅煸香,喜欢吃辣的朋友还可以加一些干辣椒。
3.有香味之后把调料捞出,升高油温至冒烟,这样不容易粘锅,将腌好的鱼倒入锅内煎香,注意不要经常用铲子翻动鱼,煎到鱼两面水分微干时候,加少许醋,醋香四溢时加入适量水,水开后加入豆腐用小火熬制10分钟左右,再加入适量的盐,继续熬制三分钟分钟左右就可以关火了,在起锅前可以加入少许葱花和香菜焖熟。
\ufffc
4.然后一锅味道鲜美的豆腐鱼汤就做好了!注意炖煮过程中不要再次加水或者把汤汁倒掉,这样汤就少些鲜美。
二、做鱼汤用什么鱼最好
一般家常菜的豆腐鱼汤用草鱼就可以了,汤汁浓