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“月饼这东西,吃多了腻口,尤其是外面买的,又甜又油
当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货,地下小工厂制作,用一些过期原料来填充,食品安全堪忧啊,还是自己做点健康
很多人说五仁是个“奇葩”,我到觉得它是“高富帅”“白富美”
坚果营养丰富,材料昂贵,一点不逊色蛋黄月饼
自己做的不甜,口感合适”食材明细
主料
水130g
辅料
西瓜子仁90g冬瓜糖70g熟糯米粉178g蛋黄液适量
五仁月饼的做法步骤
1
准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用
2
坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用
3
桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
4
转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
5
筛入中筋面粉
6
用手揉成面团,至无干粉
7
把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
8
把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团
9
做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
10
静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份
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取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅
12
将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆
13
沾少许炒熟的糯米粉防粘
14
月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧
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漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)
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烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型
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用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸
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月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了
小窍门
1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以;
如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以用食用碱和