糖醋蒜需要用陈醋,因为白醋是用蒸馏的酒发酵而成,或用醋酸勾兑的,主要物质是醋酸和水,泡出来的糖醋蒜口感也会不好。
但陈醋的主要原料是高粱,经过多道程序发酵酿制而成,味道香醇、营养丰富,更加适合用来做醋泡蒜。
另外,糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。