根据上文的理论进行的一些简单的料理实践,通过一点点更改原有做法从而突出个人特色但又不会变成黑暗料理的方法,要知道我那些年做过多少黑暗料理才总结出来(ಥ_ಥ)
番茄炒蛋:(由于番茄是酸的可以跟刚才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下,那么做法就变成)鸡蛋加水打散,下油锅(油温要高一点)用筷子炒到凝固盛出待用,下番茄炒到出汁,喜欢汁多就多炖一会,加入白糖,加入炒好的鸡蛋翻炒均匀,出锅前加入盐,蒜片,待闻到蒜香的时候即可关火盛盘,这样的番茄炒蛋酸甜适口,鸡蛋蓬松滑嫩,又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香,最适合下饭
水煮肉片:(这道菜有个简单的逻辑,肉要碗里熟)
1,里脊肉或者牛肉切薄片(有朋友表示新手难切,加入方法,将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型),加入鸡蛋,淀粉,盐,料酒腌制2小时
2,可以选用各种带叶菜,我喜欢油菜或者圆白菜,生菜撕成块状大小随意,加水,盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。
3,热油把肉炒到变色断生铺在菜上,撒上盐,辣椒粉,葱碎(新手请加入超市花椒粉,或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上)
4,重新热油放入花椒,干辣椒煸糊(有朋友表示蹦糊有苦味,糊不是真的让他变成碳,红色脆硬或者红黄相间即可,上一部加了花椒粉的就不需要花椒了),趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。
高油温与菜的热度会将肉煮熟。由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理,对于刚学做菜的人来说,这算是拿的出手的大菜了
洋葱炒肉:会用到上面我们说到”起锅醋"这个东西,
1,随意猪或者牛肉切丝用生姜,料酒,盐腌,淀粉制十分钟;
2,锅中倒油,烧热,放入腌好的肉丝,迅速拨开,炒到肉丝变色;
3,加入洗好、切好的洋葱,放入适量的酱油,和盐;
4.加入味精,倒入一瓶盖米醋,翻炒5秒出锅装盘。
全靠那一瓶盖醋,从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||
回锅肉:好开心,辣的哎\^O^/
1.将二刀肉(有的地方叫二条,就是肥瘦各一半的肉,谢提醒)整块放入热水煮熟
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用(上面提到过不可接触凉水)
3. 青辣椒洗净,去蒂去籽,切成菱形
4. 青蒜切段(就是蒜到中年的大蒜,长得类似粗壮的杂草)
5. 炒锅入油,放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起
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