浓郁的鱼肉鲜香中混杂着内脏微微的清苦,这大概就是秋天的味道吧。笑门的自制冷豆腐是我的心头好。顶部的紫胆和秋葵,既是点缀,也丰富了口感。
豆腐滑嫩爽口,即便是用勺子,也要小心翼翼才能挖起。豆腐上倒些油醋汁,一仰脖,不加咀嚼就可直接吞至肚子里。
谈及这个豆腐,厨师也是一脸自豪,“这也算是我们家的一道招牌菜了,豆腐是我们自己做的,东北黄豆浸泡一夜后,先磨成豆浆,再经过独特的工序制作而成。顶部的那海胆是大连小平岛的紫胆。”
铁板厚烧牛舌是道新菜,每块都是边长约1.5cm的立方小块。据店员介绍,这是进口谷饲牛的舌根。入口软烂多汁,入口即化,浓浓的肉香夹杂着淡淡的黑胡椒味儿在口腔之中久久不散。其实这么不加佐料直接吃已很美味,不过蘸上微甜的酱汁就更加相得益彰了。
吃得正欢,日式炸猪排刚好端上桌。还未动筷子,我就闻到了浓浓的肉香。忽然想起《深夜食堂》里,重美一边吃着厚切猪排,一边织着毛衣的场景。简单朴实的厚切猪排,透露着浓浓的温情。
厚约3cm的猪排被切成七等份,酥脆金黄的外壳里面裹着的是纹理分明的猪肉,日式炸猪排的传统搭配就是卷心菜色拉、猪排酱。淋上肥厚的酱汁,轻轻咬下,肉质松软柔嫩、满口都是细腻肉香。
“这个猪排,我们用的是膳博士的黑猪肉,经过牛奶浸泡,最后加上超长面包糠炸制而成。”我说呢,怪不得有一股淡淡的奶香,此时再喝一口温热的玄米茶,大概是这个秋天最温暖的事情了……
ENJOY TIPS:
帝王蟹、活鳗这些抢手海鲜最好提前预约哦,以防卖完
包间多,适合朋友小聚
部分包间隔音效果一般,如果介意,可以要求更换。
店名:笑门日本料理
地址:石鼓路建华大厦3204室;华侨路26号东2楼;江宁百家湖1912街区8号楼105号;
人均:150-180元
探子:小八 (南京土著,钟情于日料,混迹本地美食圈多年。)
渔朴定制料理
地址:玄武区成贤街双井巷沙塘园7-4号
人均:250-500元
隐隐于市的渔朴,藏匿在成贤街中。
渔朴的料理师经验丰厚。寿司选用进口日本大米,大厨娴熟的寿司捏握按压经过了反复的练习,积累下长年累月的经验,从醋米的温度、鱼片的厚薄、腌制的时间等,顶端形成微微拱起的平滑曲线,放上鲜亮剔透的生鱼,米粒雪白绵软,间隙让整颗寿司在咀嚼时充盈着恰到好处的温度,鲜