大米泡水里,通常是一个淀粉吸水膨胀的过程,不会有太多的化学变化。
因为水中氧气相对较少,也不会比暴露在空气中更容易氧化和繁殖微生物的。
如果是原本新鲜的大米,只是泡上一天的话,煮饭之后,口感应该会更加松软,适口性更好。
我曾实验过糙米的煮饭方法,糙米是有胚芽的,胚芽中含油率在20%以上。外面还有一层口感不怎么好,但是维生素和矿物质比较丰富的糊粉层(米皮),直接煮饭的话,很难煮开,口感也粗糙,所以我经过反复实验,确定了将糙米浸泡一整天再添加70%精白米同煮的方法,效果不错。食用一段时间后,美白和调理肠胃功效明显。
糙米比精白米含的物质复杂很多,糙米长时间浸泡以后没变质,精白米应该也不会有任何变质的反应。
所以,生大米在水中泡一天,是可以放心食用的。