烤盘是烘焙的常用物品之一 其材质、样式多种多样 而选好烤盘对烘焙有事半功倍的效果 那么我们在日常烘焙中 应该怎么用烤盘呢? 常用烤盘材质及形状 我们日常烘焙烤盘材料大致分为三种: 铝合金 、 镀铝钢板 、 不锈钢 。以下是三种材质的具体使用性质: 在烤盘形状上,常见的主要有 方形 和 圆形 。 方形烤盘四个角因为曲率比较大,存在尖端,热分布梯度会存在一个极大值,加热比较快。圆形烤盘则具有连续的旋转对称性,也就是不论转多少度,都能回到自己本身,这就决定了它的热分布是较均匀的。 因此,方形烤盘比圆形烤盘加热速度会较快一些,但是四个角和边缘容易烤糊,圆形烤盘受热均匀则不容易被烤糊。 日常使用的烤盘怎样养护? 1、每一次使用烤盘冷却至室温后,请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物,高于室温时只能使用软抹布进行处理。 2、器具使用一段时间后,建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清洗一次,并在晾干表面的水渍后再用烤箱的余温(80℃左右)烘烤5-10分钟,保持干燥即可使用,也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。 3、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因为积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料,从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。 4、烤盘需冷却后再堆叠储放,储放堆叠时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方,使用时要上下取放,避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不粘涂层磨损和刮伤。 5、脱膜时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上,通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致,避免非正常损耗。 6、当清洗烤盘时,请使用非刺激性的或者中性洗洁剂,不能使用强酸和强碱,不要用高压水冲洗,不可长时间浸泡。 TIPS 1、温度上限,了解清楚购买烤盘能承受的最大温度,一般在230℃以下。 2、避免受热不均匀,不可空烧,长时间放入机器内会对涂层有所损坏。 3、请勿使用尖锐金属品或化学物质擦拭。 了解学校及课程详情 可关注公众号:厦门欧米奇西点学院