自从“吃藕”变成“丑”之后,厨房君每次翻到关于“藕”的菜谱都会在心里为它抱不平,藕多好吃啊!炒着吃可以脆脆的、蒸着吃可以糯糯的,做成丸子甚至还会迸发出爽滑的口感!再加上本身味道清甜,根本就是厨房里的小能手!秋天正是吃藕的好时候,别只会简单地拿藕炖汤了,这8种做法一个比一个好吃!

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01 | 快手糖醋莲藕
02 | 干煸藕丝
03 | 冰糖糯米藕
04 | 荷塘小炒
05 | 糖醋藕元
06 | 莲藕猪肉馅饺子
07 | 炸藕夹

快手糖醋莲藕

by 料理仙兔
Photo by 料理仙兔

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莲藕 1段 酱油 2大勺 白糖 2大勺
白醋 1大勺 片栗粉(马铃薯淀粉)
芝麻(黑、白均可) 水 色拉油

? ·· 做法··?

1 | 莲藕去皮,切成1cm厚的片,拎干多余水分。
2 | 莲藕放入大一点的容器里加多一点的片栗粉拌匀。(像颠勺那样的动作,可以更均匀;或者用保鲜袋里面放莲藕和片栗粉,手朝上拍袋子底部,使其混合均匀)
3 | 平底不粘锅加入多一点的油,中火煎莲藕。至两面都焦一点的状态。
4 | 混合酱汁:酱油、糖、醋 (怕焦可以加一勺水)用厨房纸擦去锅中多余的油,倒入酱汁与莲藕混合,翻炒至酱汁都裹到莲藕上,停火出锅。
5 | 最后在上面撒些香香的芝麻,会更好吃~

? ··小贴士··?

煎莲藕一定要加片栗粉。并且因加了片栗粉,会有利于汤汁变浓稠。

干煸藕丝

by 阿爽爽_
Photo by 阿爽爽_

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藕葱大蒜 花椒
干辣椒碎 孜然粉 生抽
糖 香菜 淀粉

? ·· 做法··?

1 | 藕切丝,泡入水中15分钟后沥干水分,倒入干淀粉裹匀。切好葱、蒜、香菜备用
2 | 将油倒入锅中烧至七成熟,倒入藕丝
3 | 炸至硬挺金黄,沥干油捞出
4 | 锅内留少许油烧热,倒入切好的葱 蒜 干辣椒碎 花椒 炒香后再倒入炸好的藕丝翻炒
5 | 加少许白糖,生抽,孜然粉 翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。

? ··小贴士··?

1 | 切好的藕丝一定要泡够,炸完才会脆哦
2 | 可以用盐来代替孜然粉,最好不要同时都放,因为可能会比较咸

冰糖糯米藕

by 子瑜妈妈
Photo by 子瑜妈妈

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糯米 80克藕2节 冰糖 60克
红糖 50克 清水 3000ML

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1 | 将糯米浸泡半个小时,藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开
2 | 将浸泡好的糯米塞入藕孔中,不用塞得太紧,但要用筷子适当捅下做到没有空洞
3 | 用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖上色。加冰糖(加多少按自己喜好),冰糖要敲碎了放进去,然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了,可以慢慢加热。这样更有利于融化
4 | 待糖完全融化后,盖上盖子,大火烧开后转中火压40-50分钟即可
5 | 吃前切成片,淋点煮藕的汤汁上去,撒点干桂花装饰。清新又美味;淋点蜂蜜在上面也非常的不错哦

? ··小贴士··?

1 | 藕要选择孔大的那种,可以买的时候问摊主
2 | 挑藕的时候要选择藕粗细均匀的,藕身长点的好,可以多塞点米,切片也可以多。
3 | 红糖是为了上色才放的,不喜欢的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替,但是做出来的效果,冰糖比白砂糖要好。
4 | 高压锅在压的时候最好选中火。

荷塘小炒

by 胡元骏
Photo by zhaonxue

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荷兰豆 黑木耳 胡萝卜
莲藕 山药 鲜马蹄
盐 鸡粉 水淀粉 大蒜

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1 | 黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
2 | 莲藕去皮,洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮,洗净,斜刀切薄片。鲜马蹄去皮,洗净,切略厚一点的片
3 | 荷兰豆去除老筋,洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
4 | 炒锅烧热水,依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水。注意焯水要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材。
5 | 炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟
6 | 此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。

? ··小贴士··?

这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。

糖醋藕元

by 小白素食记录
Photo by 小白素食记录

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藕500g 香菇 3、4朵
面粉 2大匙 盐1/2小匙
生抽 1大匙 醋 1大匙 糖 1小匙

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1 | 莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用手挤干藕茸的水分待用
2 | 香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
3 | 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子
4 | 锅中烧开一锅水,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出
5 | 重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

? ··小贴士··?

1 | 这里用的汆丸子的方法,其实直接拍饼煎了也好吃,或者炸了丸子也行
2 | 汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取,炒烩烧汤皆可
3 | 汆丸子的时候水里会有少许藕茸,放心继续很正常。注意1个是一定要挤干藕茸里的水分,否则容易散,口感也没那么Q。再就是丸子要捏紧。
4 | 藕茸挤出的水分,加点糖小火煮熟,就是藕粉!一点都不浪费
5 | 汆丸子的时候,锅里水要开,但是不能太滚,否则也容易散

莲藕猪肉馅饺子

by 机器猫姑娘
Photo by 机器猫姑娘

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莲藕 猪肉 面粉 洋葱
葱姜酱油 生抽
花生油 盐 黑胡椒粉 水

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1 | 莲藕、洋葱,洗净,莲藕去皮
2 | 莲藕、洋葱分别切碎。洋葱切好后要挤水分
3 | 剁猪肉的时候,同时放葱和姜进去一起剁
4 | 取一个大一点儿的容器调馅儿,放酱油、生抽、花生油、盐和黑胡椒,用筷子顺着一个方向搅拌
5 | 冷水和面,饧一会儿
6 | 将面团分成几块,按照自己习惯的方法制作小剂子,可以将面块搓长,用刀切成小剂子,也可以直接用手揪
7 | 小剂子压扁,擀饺子皮儿,包饺子。
8 | 包好的饺子,待水开后放饺子进去煮。煮饺子这件事就不再多赘述了,煮饺子时在水里放点盐,肉馅儿饺子,一定多滚一会儿。
9 | 最后一步,取小碗儿倒点儿米醋加点儿老干妈,开吃

? ··小贴士··?

1 | 洋葱是提味儿的,因为水分相对大一点,一定要挤去水分。
2 | 调好的馅儿,时间充足的话,放冰箱里镇一会儿,会更入味。

炸藕夹

by 打盹的珊妮
Photo by 打盹的珊妮

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莲藕 1段 肉馅 300g 糖盐
料酒 胡椒粉 生抽 葱末
姜末 面粉 泡打粉
鸡蛋 1个水鸡精 油

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1 | 肉馅加葱姜末,盐,糖,料酒,鸡精,生抽,胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀,加一点点水顺时针搅拌上劲
2 | 莲藕削掉外皮,切成薄片,烧小锅开水放入藕片焯水,20秒即可捞出,捞出放入冷水备用,这样可以保持藕片的脆感
3 | 打一个鸡蛋,加入适量清水打匀,加入一点盐,再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状,不要太稠
4 | 藕片用厨房纸摁干水分,取一团肉馅放在一个藕片上,另取一个压在上面使肉馅铺满整个藕片
5 | 两面蘸上蛋糊,下热油锅里炸到两面金黄捞出
6 | 炸好的藕夹可直接吃,也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用
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