在食品安全频频出现问题的现在,每一个看似异常的想象都让我们胆战心惊。比如,鲜红的草莓洗出红色的水,洗黑芝麻的水变黑……天哪,现在还有什么能吃。先等等,别嚷嚷,你到底搞清楚这些现象了吗?
洗草莓发现水竟然变红了,是不是就一定是不良商贩染色呢?要弄明白这个问题,需要先了解下植物色素的种类和性质。
植物色素是非常庞杂的一类化学物质,我们能把生活装点得五颜六色、多姿多彩,在很大程度上都是拜植物色素所赐(至少在人工色素被开发出来之前是这样的)。
草莓、紫米/黑米、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异,但是它们所含的色素都是同一类——那就是目前被“包装”成健康添加剂的花青素(其实这也是很大一类,包括飞燕草素,矢车菊素等等)。