五花肉又称“三层肉”,脂肪夹带着肌肉,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
在烹饪上,五花肉适合的烹饪方式很多,既可以切小方块或厚肉片,用来烧、焖、炖、炒,也可也可以作肉丸,还可以整块烤熟享用。
要说最美味的做法,这里要推荐三种:红烧五花肉、蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。前两种都是传统的美味做法。
红烧肉是将五花肉切大块烹制,烧煮至肥肉软糯瘦肉不柴,突出了五花肉的肥嫩感;蒜泥白肉则是将五花肉稍煮之后切片拌酱汁食用,突出的是五花肉的原香,以及略带嚼劲的口感;而最后一种脆皮烤五花肉在国内不太常见,是使五花肉经过烤制,外皮变脆的同时保持肉质鲜嫩多汁,使五花肉的口感层次更为分明。
红烧肉byLucky荷
红烧肉是一道很普通的家常菜,家家户户都会烧,各地做法也稍稍不同,南方是用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色…这道红烧肉用老抽、生抽,黄冰糖,黄酒(料酒)……就可以做岀一锅浓油赤酱,肥而不腻,放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。
用料
猪肉(三精三肥的五花肉) 猪肉最好是带皮的猪肉
生抽 适量
老抽 适量
黄(老)冰糖 一小把
黄酒(料酒) 适量
小香葱葱段,姜片 若干
做法
1. 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水。
2. 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用。
3. 准备适量的小香葱段,黄冰糖,姜片。
4. 起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香。
5. 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出。
6. 放入黄酒(料酒)。
7. 放入生抽。
8. 放入老抽。
9. 放入黄(老)冰糖。
10. 加入没过肉块的温水,开大火煮开。
11. 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。
12. 45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右。
13. 一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很诱人呢!
小贴士
1. 建议用带皮五花肉。 2. 老抽提色,不喜欢颜色太深,可少放。 3. 生抽提味,注意咸淡用量。 4. 一定要放黄冰糖,这样做岀来的肉色发亮有光泽