眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,补充机体的营养成分,提高免疫力。而醋常常被作为调味品,有促进饮食的作用,但两者同食,会破坏眉豆的营养价值。
二、相关禁忌
1、眉豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食眉豆。
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证眉豆熟透,否则会发生中毒。
3、患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食眉豆。
三、母婴宜忌
1、孕妇可以食用
眉豆中含有蛋白质和多种氨基酸,孕妇食用能健脾利胃,增进食欲,而且富含膳食纤维,维生素以及矿物质,可以有效促进肠胃蠕动,缓解便秘症状。
2、婴幼儿可以食用
眉豆中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,婴幼儿食用可以补充营养,增加抵抗力,促进婴幼儿的生长发育。
【眉豆的相关食谱】
1、蒜香眉豆豆荚
功效:有益心脏、美容养颜。
其他食材:食盐、酱油、蒜、调和油。
2、眉豆稀饭
功效:美容养颜、抑癌抗瘤。
3、排骨眉豆汤
功效:促进胰岛素分泌、美容养颜、减肥瘦身。
其他食材:姜、盐、糖、鸡精。
4、花生眉豆煲鸡脚
功效:防脾虚兼湿、食少便溏。
其他食材:新会陈皮、料酒、姜、盐。
5、眉豆猪骨汤
功效:防湿浊下注、吐泻转筋。
其他食材:盐、干鱿鱼须、白醋、生姜。