存放年份很久的白毫银针的香气主要有四种,分别是药香、稻谷香、花香和毫香。如果白毫银针在陈放过程中出现了梅子味、朱古力香或巧克力香,说明保存不当导致变质了。
如果白毫银针透着一股果香或枣香,不建议购买,白茶中只有寿眉和白牡丹具备陈化出果香、枣香的条件。白毫银针陈放越久毫香会逐渐增加,药香越来越浓郁。注意这种药香不是又苦又刺鼻的中药味,而是闻之令人愉悦的草药香味。
而白毫银针新茶主要也分三种香味,一是毫香,这便是其品种香。白毫数量越多的白毫银针,毫香越是浓郁,相反白毫越少毫香越淡。购买新茶期的白毫银针时,一打开包装,凑上前一闻,便能闻到扑鼻而来的干爽、舒适毫香之气。
二是花香,清雅且层次多变的花香是上好白毫银针的特有品质,比如高山白毫银针出现花香的概率很高。根据茶叶中芳香醇、香叶醇、芳香烃、橙花叔醇等物质比例的不同,白毫银针可以出现百合香、玉兰香、花木香等类型的花香。
三是鲜笋香,鲜笋香的特点是鲜与爽。经过陈化的白毫银针茶,毫香会逐渐增强,转化为稻谷香;花香和鲜笋香会慢慢变弱,产生出典型的药香。总之,稻谷香、药香、毫香、花香是陈年白毫银针才会出现的常见香气,此外比较少见的香气还有竹叶香、奶香等。
白茶有一年茶、三年药、七年宝之称,白毫银针亦是如此。通常白毫银针有三年、七年和十年之分,陈放越久的话价格越贵,同时数量也很稀少,可遇不可求。一般来说,三年的白毫银针价格在500元左右一斤,七年的白毫银针每斤大概800元。如果是十年以上的白毫银针,一斤的价格能达2000元左右。