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只有我们对美食的理解与探索
“高压锅要是用错了,那就是一颗炸弹。
今天推味君看到一新闻“凌晨四点超龄高压锅爆炸,女子腿部粉碎性骨折”,虽然没有直击现场,但从当事人的伤势来看,也让人胆颤心惊。
高压锅爆炸已经不算罕事了。
轻一点的有炸的满厨房的汤汤水水,炖的母鸡被炸到天花板上得搬个梯子才能抠下来,也有油烟机炸翻灶台炸裂,厨房就得重新装修的表况。严重的就会伤及性命,就像这次新闻里的女子腿部骨折,更甚有高压锅爆炸时气压阀飞出致人死亡的事件。
我也是害怕高压锅的。
从我第一次看到滋滋乱叫的高压锅时,对它就有一种深深的恐惧感。到后来有次被高压锅放出的热气灼伤,更是果断地给高压锅打上了“危险物品” 的标签。
可我妈却特别喜欢用高压锅来炖牛肉,炖蹄髈、炖排骨……用时不长,但炖出来的肉都是酥酥烂烂的,屡试不爽,乐此不疲。
确实,高压锅方便好用,节省时间,而且高压锅相对密封的烹饪环境也减少食物的营养流失,因此还是有很多人选择高压锅来作为烹饪工具的。
高压锅究竟是不是“危险物品”?
我们先看一下高压锅是怎么工作的吧。
高压锅煮饭是利用“气压和水的沸点成正比”的原理。高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度也随之上升,可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物。
要让锅中达到高稳高压的环境,要靠高压锅这几个部件的配合。
高压锅的锅盖和锅身是可以紧紧扣合的。锅盖中央有一出气孔,孔上盖有限压阀,当锅内气压达到限定值时,限压阀被锅内顶起放出部分气体,实现了对锅内气体压强的控制。所以我们会看到高压锅在煮东西时,限压阀在滋滋滋的冒气,就是在控制锅内气体压强。
安全阀是用来紧急排气的, 安全阀中间有一层铝锡材料的金属,当锅内气压过大,温度过高时。铝锡片就会熔化以次来达到紧急安全排气的作用。
这样看来高压锅还是很安全的。
高压锅为什么会爆炸呢?
高压锅爆炸一般都是使用不当造成的。
刚才我们讲高压锅的气孔是非常重要的,如果将这两个孔堵上,而锅内还在持续加热,压力不断升高,那么锅体就会无法承受而引起爆炸。这也就是大部分高压锅爆炸的原因。
有的人煮绿豆的时候,绿豆开