说到泡腊八蒜,大家最大的困惑是,有时候蒜不绿。网上对此有很多说法,总的来说就是存放的地点很关键。有人说,必须温度低,现在北京不够冷,放在冰箱里最靠谱;有人说放在室外阴凉处;还有人说要加大温差,白天放室内,夜晚进冰箱冷藏,很快就会绿。
究竟怎么泡,蒜才会绿呢?我们亲自实验。
同样的蒜,同样的米醋,分三瓶泡。一瓶白天放室内,夜晚放冰箱冷藏;第二瓶放阳台阴凉处;第三瓶直接进冰箱。一周之后......
早室内、晚冰箱来回折腾的这瓶,一部分蒜瓣儿见到了绿色!其余两瓶还没有变化。实验继续。 18天过后......
早室内、晚冰箱折腾的这瓶,全部变绿了,翠绿的小蒜粒,又香又脆真可爱!放在阳台的这瓶明显偏黄,因为这些天虽然已经数九,但是并不太冷,家里阳台的温度也有十度左右,高温会让蒜变黄。冰箱这瓶,整个过程温度保持在4度,温度过低使它没能充分转变,基本上还是白色。
用了18天,不到三个星期,终于得到了一瓶完美的腊八蒜。也就是说如果您腊八泡上,到腊月二十七,翠绿的腊八蒜就泡好了。
总结一下腊八蒜泡绿的秘籍:
1、制造温差,白天放室内,夜晚冰箱冷藏。
(有时候我也忘了折腾它,不过只要一两天轮换一下环境就行)
2、要使用米醋。米醋颜色淡,泡过的蒜色泽翠绿。
老醋、熏醋泡过的蒜颜色偏暗,不够绿。
3、过去都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。看来嘿嘿——根本不是那么回事。