你觉得热,但番茄不觉得热。 我都已经记不清这是第几次从我家冰箱冷藏室中翻出腐烂的番茄了。我也不记得跟室友讲过多少遍“番茄不能放冰箱”这句话了。 夏天天热,人一回到家,就要往空调屋钻,图个清凉好活命。 有些人对待瓜果蔬菜也像对待自己那样,一买回来就要塞冰箱,好像一暴露在室温中,它们下一秒就要坏掉似的…… 当你硬生地把番茄也塞进冰箱里的时候,你忘了冬天时你吐槽过的“有一种冷叫做你妈觉得你冷”了? 这都是一样的道理。 你受不了夏天的室温,不代表番茄受不了;你很享受空调来带的低温清凉,也不代表番茄能在冰箱里好好生存啊! 为什么说,番茄不能放冰箱? 第一,番茄处于低温中,容易腐烂。 番茄的果皮很薄,肉质属于饱满多汁型的。如果放置冰箱中温度过低保存,番茄就会“冻伤”,呈水泡软烂状,或者是出现散裂、黑斑。如果没有及时处理,很容易腐烂在冰箱里,化成一滩“番茄水”。 第二,番茄香气的流失不会因为放了冰箱而减少。 香气是番茄果实重要的感官品质之一,不过这种芳香物质,从番茄摘离藤枝的那刻起,就开始了它的消亡之旅。 放进冰箱更是加快了番茄香味减弱的速度。 所以说即便是番茄在冰箱中得到了很好的保存,没有破损,没有腐烂。但味道尝起来却远不如室温储存的番茄好吃。 那么番茄究竟该怎么储存呢? 最好的状态当然是,现买现吃,现吃现买,菜市场的番茄卖得比你吃得快,想吃到最新鲜的番茄那就多往菜市场跑跑,多次少买。 如果没有时间天天跑菜市,那就把番茄放在室温干燥保存,蒂头朝下 (可以有效防止水分从蒂头裂痕出散发) ,这样保存5—6天是没问题的。 最后还有一个PPPPPS: 我说的“番茄不能放冰箱”,都默认为是“不能放冷藏”。番茄放冷冻的情况我不想多说,因为它只有一个非常惨烈的下场,如下图。 …… 本篇完。 更多美食关注微信公众号:推味( tui_wei )