香港大排档最火的[沙茶海鲜萝卜煲],简单健康,暖暖一煲,适合冬天。
萝卜本身寡淡,却是各种味道最好的载体。香港吃萝卜不多,但少数的出品却都美味。最出名的,比如街角小吃档的萝卜牛杂、萝卜猪红(猪血)。
这家在旺角地铁口,售卖各种港式小食。但也卖炸臭豆腐。。
一碗牛杂,会用煮透的白萝卜垫底。上面铺满牛肠、牛心、牛肺,之后浇上微带回甜的汤汁。先吃牛杂,吃的腻了就咬一口萝卜解腻。这种做法有点像红烧牛肉萝卜。
或者是每家早茶店、点心档都会有的萝卜糕。右上角的就是。
萝卜细细的擦丝,有些店会加一点虾米提味,倒入米浆,加一点澄粉增加Q弹口感。
我最喜欢的则是香港大排档的“煲菜”。萝卜向来是煲菜的主角。温润的口感,可以很好和同煲其他食材柔和。和肉是肉味,和海鲜是海鲜味。
这道[沙茶海鲜萝卜煲],灵感来自香港大排档,做法是我自己脑补研究出来的,做出的味道和大排档的差不多。尤其是冬天,怕长肉的时候,一煲萝卜吃的满足,却没什么负担。
煲菜好吃,“底”很重要。对于萝卜来说更是。本身味道就寡淡,要是不激发其他食材强烈的滋味,整道菜就乏味了。所以我用了干贝和干虾做味的底料。如果没有也可用干虾米。
白萝卜去皮后一分为二。
处理萝卜有个技巧,就是把最外层较粗的纤维也刨去。嫩萝卜就没有这种顾虑了。
可以切成滚刀块,也可以用这种方法切成三角块。
干虾冲洗后用水泡发。
大概泡半小时。不泡也可以,但泡后味道出来的更完全。泡发的水不要丢,这是后面汤汁的精华。
热油煎香干虾。
用铲子压一压,可以炸的更足。
炸到干虾变色,有点变脆,加几瓣蒜炸香。
干贝冲洗干净,也下到锅里。到最后这些干贝会融化在汤汁里,变成最天然的鲜味。
萝卜进锅翻炒一下,去除水汽。
沙茶酱在闽南菜、粤菜里用的都挺多。海鲜味足,属于我家中常备的酱料。
一锅的量,需要加三勺左右。记得把沙茶酱里的油也一并加进去。
一点生抽。
加入生抽后,也要继续小火翻炒一下,后面的酱汁才会味道均匀。
把前面泡发干虾的水倒进锅。
其实可以直接在锅里煮,但我一般倒进电饭煲里,慢慢去“煲”。相对大火来说,慢慢煲熟萝卜更入味,也更软而入味。喜欢其他海鲜的,可以在再沸腾时加入。比较适合的,比如鲜虾,鱿鱼,鱼块都可以。
等到萝卜