1966年,Juan Maria Arzak于祖父的餐厅里工作。
Paul Bocuse,自WIKIPEDIA, 侵删
由于勤奋工作,从70年代开始,就获得了各种奖项,1976年,他在一个交流活动上邂逅了法国名厨,新潮烹调的创始人保罗·博古斯(Paul Bocuse),这算是除了母亲之外的第二次启蒙,在人们习惯了民族主义,冷战思维,二元对立的七八十年代,新潮烹调主张的是开放与包容,在厨艺上的体现是不去强调传统的刻板印象,不去强调法国菜、西班牙菜、地方菜......而是包容并举,海纳百川,让一道美食,一个地区,一种传统走向世界。1989年,作为新派美食运动的改革者,Juan Maria Arzak被授予米其林指南三星大厨的最高荣誉。