首先要准备制作原料。高粱饴糖,顾名思义是以粮食作物为主材的。但并不全是高粱,也可以用白薯、绿豆、玉米作为原料。将这些农作物制成面粉状态。有条件的话可以采用石磨碾压成粉,更能够保留原汁原味。
除此之外,还要准备砂糖、淀粉、温水及其他辅料。糖要选用颗粒较大的砂糖,甜度适中,味道自然。有条件的话可以选用蔗糖,尽量不要使用绵白糖。玉米淀粉、红薯淀粉数量适中,水要使用烧开之后晾至常温的温水。其他辅料根据个人喜好添加。
准备好后,将面粉、砂糖、水按照1:1:1的比例搅拌均匀,加热至70度左右,将这些混合物变成糊状,而后用纱布过滤,去除水分。而后再做一锅水,将水烧开,把过滤后的面糊倒入锅中,顺着一个方向不断搅拌,期间可以加入个人喜好的辅料。
在熬制的过程中要仔细观察,防止出现糊锅。当锅中的水分熬制干净之后,就可以关火停锅。将锅中熬好的面糊冷却一段时间,期间可以再根据个人口味添加一些辅料,以增加颜色及口感。待常温之后,将面糊倒入做好的模具当中,高粱饴糖即可完成。
对于自己亲自动手制作的食物,总有一种成就感。这是对自己能力的一种肯定。但还要是要注意,美食虽然诱人,也要适可而止。祝愿大家身体健康。