闻葡萄酒 品酒时最重要官能是我们的嗅觉。事实上,我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化(吃东西会不香)。 当您在玻璃中摇动葡萄酒和闻它的时候,葡萄酒中的挥发性成分由数以万计神经末梢传输到嗅觉中枢。 当您啜饮并且吞下酒时,同样的情况也在口腔后部的鼻咽通路发生。 实际上,味道是在您嘴里的气味。 摇晃葡萄酒市酒的芳香挥发,并且通过闻把他们嗅觉信息进入嗅觉中枢, 嗅觉中枢通过将他们与其他熟悉的气味比较 “解释”他们。 这是一个复杂过程,因为酒包括200个不同化合物,大多数气味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物质发现的气味是相同或相似的。 所以葡萄酒迷们会把各种葡萄酒香气和其他气味比较,象苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、欧亚甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。这些并不奇怪;这种比较是有化学成分相关性的,基于这个事实就可以解释为什么会有如此丰富的语言来形容葡萄酒。 葡萄酒的一类香气取决于葡萄酒品种,而二类香气主要源于发酵、橡木桶陈酿和瓶内老化,与葡萄酒的果香一起形成酒香。 葡萄酒中也会闻到破败气味。像醋气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物,而霉味起因于酵母有机体损坏。而酸奶味归结于另一个称为乳酸杆菌属的有机体损坏,质量不好的木塞可能导致发霉或湿纸板味。这些气味不会伤害您,而是,如果他们含量高引起您的注意,这样的葡萄酒是不值得饮用的。您应该退回他们到您购买他们的贩商或餐馆老板。