扬汤止沸运用增大散热面积的原理来避免安全事故,把水从锅中舀出后举高,再放入锅中,增大了水和空气的接触面积,水的温度就会降低,锅中的沸点也降低了,所以水就会停止沸腾。回到锅中的水会继续吸收热量,然后再次沸腾。

扬汤止沸是什么原理

扬汤止沸的意思是将沸水舀起来,使之停止沸腾,它的原理是增大散热面积。水在达到100摄氏度的时候就会沸腾,“扬汤”就是将水舀起来举高,再慢慢的倒入锅中,在这个过程中,水的温度就变低了。
锅中的水整体温度变低,达不到沸点,就会停止沸腾。扬汤止沸虽然增大了液体和空气的接触面积,避免达到沸点,但是回到锅中的水依旧会吸收热量,再次沸腾,所以扬汤止沸无法从根本解决问题。
人们经常使用“扬汤止沸,不如釜底抽薪”这一说法,它源于《三国演义》,扬汤止沸一词常用作比喻临时采取紧急措施,不能从源头解决问题;釜底抽薪就是直接将锅底的柴火取出来,比喻从根本上解决问题。