梭子蟹含有丰富的蛋白质和各种微量元素,味道鲜美无比。梭子蟹有不同的吃法,清蒸水煮是最常见的做法,更能体现蟹的原汁原味和鲜美味道。除了清蒸水煮,今天教大家一个超级简单的做法,直接拿葱姜炒一炒就可以,鲜香入味,比蒸的还好吃。
准备好所有的食材。梭子蟹一定要选择鲜活的,死蟹不能食用。
螃蟹放在流水下面刷洗干净,特别是蟹腿连接的部分,要用刷子刷干净。
用一根筷子插入蟹嘴里面,等待几分钟,梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋,先将腹部的三角形蟹脐拿掉,然后掀开蟹壳,去掉蟹壳里面的蟹心,将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。
将蟹钳切下来,用刀背拍扁,便于入味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开,再切成四块。
将生姜去皮切成细丝,干红辣椒去籽剪成段,小葱的葱白和葱绿分开切成段。
将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉,薄薄一层就可以了。
锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油,油热以后,将粘有淀粉的一面放入锅中,煎至定型。
然后翻一下面,让蟹受热均匀,煎至颜色金黄以后盛出备用。
将蟹钳和蟹壳也放入锅中,蟹壳先内部朝上放置,将里面的蟹黄煎凝固以后翻面,全部煎至金黄,出锅备用。
锅热油,放入姜丝、干红辣椒和葱白,小火煸炒出香味。
将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起,全部都放入锅中。
放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐,翻炒均匀,加入一小碗清水,盖上锅盖焖煮五分钟。
汤汁收浓之后,撒一些葱段,然后就可以盛入盘中,上桌享用啦。