\ue50a　2020-10-28　\ue50b\ue50a综合百科　\ue50b\ue50aBy:yangang　\ue50b牛肚即牛胃,牛为反刍动物,共有四个胃,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。　瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”,贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”,用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃与皱胃大都切丝用,牛肚中运用最广的为肚领和百叶。