豇豆馅饼
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健康功效
猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
豆瓣酱:维持皮肤和粘膜健康
酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
中筋面粉250克
瘦肉馅适量
盐2克
热水60克
凉水80克
盐适量
1.中筋粉与盐倒入面盆拌匀,倒热水搅拌约1/5的面;
2.再加凉水搅拌成絮状,然后揉成团,醒5分钟;
3.再揉一遍,揉至面团变得光滑细腻,然后再醒5分钟;
4.葱、姜切末备用;
5.豇豆过水洗净,锅中烧水,加一勺碱面,待水烧开,将豇豆下入锅中焯熟,然后捞入凉水中泡凉;
6.锅中倒油,小火加热,加入猪油,待油化后,加一颗大料爆香;
7.下猪肉馅炒散;
8.待肉馅变色,加适量豆瓣酱和酱油调味,下入葱、姜末翻炒均匀关火;
9.将豇豆切成小丁,与肉馅同入盆,加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀;
10.将醒好的面团搓成长条,切成剂子,擀成皮;
11.包上馅儿,像包子一样收口;
12.然后用四指轻轻按扁;
13.电饼铛提前预热下盘,将馅饼有褶的一面儿朝下烙,待其变色后翻面刷油,如此将馅饼煎至两面金黄即可;
14.出锅装入透气的漏盆内。
小贴士
1.焯豇豆时加一小勺碱面,可以让豇豆的颜色更绿,更易焯熟;
2.焯豇豆时切勿焯过,锅中水开下入,水再烧开时捞出即可;
3.因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油,因此在最后放盐时一定要少放,避免把馅拌咸;
4.揪剂子时,其大小和平时的饺子皮差不多大,因是烫面,韧性很好,可擀得薄一些,包时尽量多装馅,这样才能做到薄皮大馅;
5.馅饼的两面厚度不一样,因此有褶的一面烙的时间要稍长一些,因为馅是熟的,因此只要皮烙熟即可;
6.馅饼烙熟要趁热吃,如果放凉不好吃了。