生黑豆含有影响蛋白质吸收的胰蛋白酶抑制剂、抑制生长的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲状腺肿素,这些物质经烹煮后皆可破坏,才不会对身体有不良影响。黑豆也不适于空腹时食用,因黑豆含高纤维不易消化,若空腹食用会过度刺激胃壁,有胃病者易导致疼痛、肠阻塞、腹泻等症状。
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