胰岛素是由胰脏内的胰岛Β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一种蛋白质激素。胰岛素正常值空4.03-23.46Pmol/Ml,半小时22.63-137.52Pmol/Ml,1小时21.73-143.85Pmol/Ml,两小时9.93-124.9Pmol/Ml,三小时5.06-25Pmol/Ml。如果有口服葡萄糖或进食淀粉类食物,胰岛素会大量分泌。在进食后30-60分钟胰岛素分泌达到高峰,3-4小时后恢复至正常水平。