目:食源性疾病及其预防措施学生姓名:钟力锋 级:07食品一班 指导教师姓名及职称:黄国清 起止时间:2010 年16 2010年19 (教务处制表)目录 食源性疾病及其预防措施 摘要:社会和工业化发展的负面影响,使得食源性疾病事件的发生频率不断提高,食源性 疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一。另一方面随着贸易规模的扩大,食品可作 为载体传播各类食源性病原,增加某些食源性疾病爆发的危险性。本文主要是让读者能够 对食源性疾病有一个清晰的认识和了解掌握相关预防措施。 关键词:食源性;疾病;预防;措施Food Source diseases preventivemeasures Abstract: negativeimpact industrialization,making foodbornedisease continue world´smost widespread public health problems. otherhand trade,food can allkinds food-bornepathogen transmission, certainfood-borne outbreaks diseaserisk. foodbornedisease can have cleargrasp relevantknowledge preventivemeasures. Key words: food-borne, disease, prevention, measures 概述1.1 食源性疾病的定义 食源性疾病是指通过摄食进入人体的致病因素,使人体患感染性的或中毒 性的疾病,它包含食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、食源性病毒感染 以及经肠道感染的寄生虫病等五种。 其基本特征是:潜伏期较短;病人临床表现基本相似;一般无人与人之间的直接传染;发病与食人某种食物有 关;有明显的季节性。 1.2食源性疾病与食物中毒的联系与区别 “食物中毒”一直作为预防医学和食品卫生学的专业术语。20 世纪80 年代以 来,国外学者认为“食物中毒”的提法不确切,认为以“食源性疾病”表示各种经食 物传播的疾病更为确切和科学。1984 年WHO将“食源性疾病”作为正式的专业 术语,以代替历史上使用的“食物中毒”。