你们有没有遇到过用紫薯熬粥时,每次熬出的粥都是绿色的,今天我们变来看看紫薯熬粥怎么会变绿色,一起来看看吧。
紫薯粥变绿是由紫薯中的花青素引起的。花青素是一种可以溶水的天然色素,它的特点和水的酸碱度有关,在煮粥的时候如果水是碱性的,会出现紫薯粥变绿的情况,是正常现象。
我国北方地区的水大多是弱碱性,所以在煮紫薯粥时,会出现紫薯粥变绿的现象。
紫薯粥变绿可以吃,是花青素导致的,不是染色的紫薯。煮紫薯粥时,可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁,可以防止变色。
另外花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还可以增进视力。