保定作为直隶总督和冀菜的主要发源地之一,在饮食方面自然颇有积淀。以炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子为代表的直隶官府菜自不必提,仅仅是一个驴肉火烧便足以让外地食客慕名而来。
保定的火烧为圆形,要经过和面、揪面、压面、上锅烙和进炉烤等多个工序才能上桌,每一道工序都考验着师傅的力道和节奏。刚打好的火烧,圆滚滚的像个球。只听到“刺啦”一声,整个火烧早已横刀片开,夹肉的老师傅才不会让这热气跑掉,驴肉、焖子或者板肠立马塞进去,带着饼香的热气迅速让驴油融化,渗透到一层一层的火烧里。一口下去,驴肉糯软喷香,火烧香脆弹牙,嘴角淌着油星儿,心里充满妥妥的幸福感。
当然这只是快餐的吃法。如果不急于赶路,可以把肉切成盘,就着调好蒜汁的料碟,慢慢下酒吃。