干虾用冷水泡还是热水泡?冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材(去腥食材三选一即可)。冷水下锅焯肋排,血水会慢慢渗出变成浮沫,这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固了,将里面的血水封印而无法析出　冷水下锅焯肋排,血水会慢慢渗出变成浮沫,这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固了,将里面的血水封印而无法析出。　浮沫包裹了血水油脂等脏东西,用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料,用跑马水冲洗干净,而锅里的水是不再使用。　法/步骤1干虾仁先拣去杂质待用2【揭去虾仁的干皮】虾仁是干虾去皮的产物,所以去皮不彻底是经常的。泡发钱需要手工捡去虾仁上的干皮、虾脚。3【水泡去杂质】接下来温水泡几分钟,去除虾仁身上的泥沙等。4【料酒泡发】倒掉泡发虾仁的温水后,换干净的温水,温水中倒入少量料酒,液体高度要刚和虾仁持平即可。5【泡发好的虾仁】料酒可以去除虾仁的腥臭味道,同时将虾仁泡发柔韧。最后上泡好的虾仁。如果拌菜最后泡发的料酒也可以放入菜中