先把买回来的猪肉清洗干净,然后用清水浸泡15分钟,这样可以浸泡出猪肉中的血水,然后将猪肉再次冲洗干净之后切成条,接着放入干净的盆中,然后再放入少许的盐,红薯淀粉,花椒粉,热再打入两个鸡蛋,最后再放入三小勺的啤酒,如果家里没有啤酒的也是可以用白酒来代替,然后将肉和调料搅拌均匀。
在搅拌肉和调料时,我一般都选择用手抓,这样可以用红薯淀粉更好的融化,让每一片儿肉都均匀的沾上面糊,做好这一步之后别急着下锅炸,盖上盖子发酵20分钟,这样炸好的酥肉更加的蓬松,发酵好了之后,锅中放入多一些的油,等到油温烧至6成热,然后将猪肉一条一条的放入油中开始炸,炸至微黄捞出,然后再复炸一次,炸至金黄酥肉就做好了。