我们经常会提到咖啡豆的烘焙程度,有浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙,但是对于烘焙方式还了解得不够多,今天小编就带大家了解一下常见的三种咖啡豆烘焙方式。
烘焙有直火式、热风式、半热风式等方式,不同的烘焙方式会给咖啡豆带来不同的变化。
直火式:
一般而言,直火式烘焙的热源有:瓦斯、炭火等。利用火焰直接对咖啡豆进行加热,通常在锅炉侧边的外壁有孔洞,火可以直接接触到咖啡豆。但是这样不容易控制火候。若是控制得当,咖啡豆的香气表现极佳,完全释放。但是烘焙过程中火力、风门配置不当,会造成豆子的燥感高、或是表皮炭化,会造成咖啡焦苦味明显。
采用直火式烘焙的豆子,在一爆中会完全释放生豆的优点,在二爆之后,咖啡豆的风味更均衡,香气饱和,风味更明亮。
热风式:
热风式烘焙没有火源,热风通过导管进入锅炉内,作为加热源来对咖啡豆进行烘焙。以强力高温热气流来烘焙咖啡豆,省时且快速,咖啡风味较为干净且明亮。
热风式加热相对均匀、稳定,控温更容易,也不会有蓄热升温的问题,相比起直火式来更为简单。
半热风式:
半热风式烘焙就是依靠热传导、热对流的烘豆机来进行烘焙,也有人称为半直火式。不同于直火式,采用半热风式的烘豆机在锅炉侧边的外壁上没有孔洞,孔洞设计在锅炉的尾端。火源加热锅炉时,不会直接接触到咖啡豆,且小孔洞可以引导热气流进入炉中,热风带来的热能就能让咖啡豆均匀加热,同时还有锅炉热接触传导,能够进行均匀烘焙。在火候控制上比直火式方便,烘焙出来的咖啡豆余味悠长。