大家都有种习惯,那就是饭要趁热吃,尤其是在冬天,必定要吃热腾腾的饭菜,因为饭菜一旦凉了,口感就会大打折扣,而且食物中的硝酸盐成分也会转换成亚硝酸盐,进入人体后就会转换成亚硝酸胺,是一种致癌物,所以趁热吃成了很多人吃饭的习惯。 中国人的饮食离不开“热” 从冒着热气的面条,到馅料热乎的包子、饺子以及滚烫的火锅,中国人的饮食一直离不开“热”这个字。这是因为亚洲人体质相对较弱,吃热食可以为身体提供更多的能量,帮助人们御寒和保持体温。相比之下,欧美人体格更壮,平时吃的食物本来热量就高,因此对食物的温度没有特别的要求,他们的饮食结构中冷食较多。 当然,中国人爱吃热还有一个原因就是,许多食物的美味都需要温度来“激发”,而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味,所以吃热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。 然而,越来越多的研究显示,饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。