可以,以下是鸡肉和山药一起炖的做法。
主料:土鸡1只、姜20g、山药200g
辅料:盐适量、小葱1根
步骤:
1.处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛,里面的血块等清理掉,再次清洗干净。
2.然后将鸡胸肉片下,可以留着炒鸡丁;内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂,如有太多的鸡油可去除一些炼油,用于做葱油饼,或炒小青菜。
注:鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比;内脏单独炒又是一道好菜;油脂太多,汤太油没法喝,加水过多又不鲜。
3.还要斩去鸡的脚趾甲,因脏物太多。
4.然后将鸡放入深砂锅里,倒满水,放些用刀背拍过的生姜块(约20克),大火煮开,撇去浮沫。
注:a除了姜以外不要放其它香料,葱也不要用,葱有可能会抢味,因煮好的鸡汤有很多用场。
b.你会发现这种土鸡是没有多少血污,因此不要焯水。
5.浮沫撇尽,转中小火煮十多分钟。
6.然后改更小火,让锅内保持微冒泡状态,炖1-2小时,鸡肉酥烂。
7.山药切滚刀块,葱切末。
8.舀些鸡汤和鸡在小锅里。
9.加入山药,移入火上煮开,加盐调味,撒些小香葱叶即可享用。