小猪小牛
人均:80元
地址:北京市丰台区万达广场4层4019
八、sakeMANZO清酒style 美食美酒美器
sakeMANZO慢走餐厅是一家日本清酒主题餐厅,店内汇集日本著名清酒品酒师山本敬先生精选的日本各地名酒种类(含清酒、烧酒、梅酒)超过一百种,开业10年来一直深受京城顾客的喜爱,也是北京日本清酒种类最多和最全的餐厅。山本先生创立慢走餐厅的初衷就是为了让大家可以很好地体验日本各地清酒文化,十年磨一剑,慢走的第三家店“甜水园店”开业了。
sakeMANZO甜水园店,为京城的清酒爱好者打造愉快品饮体验的专业清酒餐厅。目前清酒的种类北京最多和最全的餐厅。所有的清酒是由山本敬先生精心挑选和提供专业的清酒保存管理,并由持有日本清酒唎酒师专业资格证的王山山店长向大家推荐品饮。
为使顾客能有更愉快的品饮体验,特意从日本采购各种精美的酒器。从知名的有田烧、到精致的玻璃酒器、锡器等,根据不同类型的清酒选择不同的酒器。如果遇见自己非常喜爱的酒器,也可以买下存放在店内,作为自己的专属清酒杯!
料理方面在慢走原有经典菜品基础上又推出了各种生蚝料理、海胆灸烤牛肉卷、清酒火锅等慢走原创菜品。其中生蚝握寿司、海胆涮鱼火锅、清酒芝士小火锅、迷你海胆红鱼籽饭都备受青睐。
日本清酒餐厅sakeMANZO慢走
营业时间:18:00-24:00
甜水园店地址:北京市朝阳区道家园甲6号
九、能够战胜寒冬打败雾霾,莫过于汇聚了万般精华的锅物
熟悉大德的朋友都知道,大德的代表佳作就是日式牛肠锅,然而任性的大德却偏偏要跟大家聊一聊新的绝品锅物——鳗鱼锅。
话说这鳗鱼锅即便是在它老家日本,也只有在京都老字号的鳗鱼专门店才有机会品尝到。因为想要制作出鲜美绝伦的鳗鱼锅,对所有食材的都要经过严格甄选。
首先要严选鳗鱼供货商,他们了解自己的鳗鱼,才能按照大德的需求提供适合的鳗鱼。鳗鱼锅使用的鳗鱼均为出口专用鳗鱼,鱼的重量是每条鳗鱼在0.3公斤上下,这样的鳗鱼肉质不紧不松刚好适用于锅物,进价也就是普通鳗鱼两倍。品一口鳗鱼,入口即化,肥嫩,滑而不腻。
鳗鱼锅里还配有白菜,蒿子秆,金针菇,香菇,蟹味菇,豆腐。然而对于鳗鱼锅的配角,大德同样是一丝不苟。上述菜品均为冬天的当季时令蔬菜,它们材质单纯,极易吸收配搭食材的滋味。鳗鱼锅的汤底使用当天新鲜的土鸡熬制成上等鸡汤,随后加入昆布提鲜。一碗最好的炖汤,讲究的是汤色如茶。
在做法上先用牛蒡和大葱丝煮鳗鱼,大概十分钟的样子,有效地去除鳗鱼腥味的同时锁住了鲜美。此时将时令菜品加入锅内,鳗鱼和时令菜品经过一番翻滚后,鳗鱼肉和蔬菜的精华完美结合出来的汤汁无与伦比,在舌尖上起舞。这一锅看似质朴,实乃浓烈鲜香,老饕不禁感慨相见恨晚!
最后加入晶莹剔透饱满圆润米饭同煮,在充分吸收了汁水后,加入鸡蛋和海苔碎,一锅浓缩了极致精华的日式杂煮出炉。
大德的鳗鱼都是每天早上活杀现卖,为了保证鳗鱼锅的品质,每家店每天只有10份。
大德屋
人均:170元
电话:021-6219591
地址:上海市静安区泰兴路89号张园99东区2层A(地铁2号线4号口)
大德
人均:470元
电话:028-85322081 18502209964
地址:四川省成都市武侯区紫薇东路81号