食材原料 精肉80千克 肥肉20千克 川盐3.1千克 白糖1.1千克 酒1.1千克 无色酱油1.1千克 硝200克 制作方法 1.把肉切成1厘米见方的肉丁,用温开水漂洗干净,洗掉肉丁上的浮油,按肥肉与精肉的比例混合。把盐用锅炒热,加上硝碾碎,再加入糖、酒、酱油,拌入肉内,用力搅拌均匀纸葛欠,腌制50分钟。 2.将肠衣刮洗悼尝民犁,除去异味,把拌好的馅灌入肠衣,葛地然后平放在案板上,用针板(木板上订有钢针)打孔。打孔要均匀,防止烘烤时爆炸。 3.打孔后用麻绳打结,第一结约23厘米,第二结11.5厘米。打完结后用温水洗去肠衣外面的油腻,挂在竹竿上,将每节香肠都整理均匀,大小一致,移入烤房烘烤。 4.烘烤的燃料用杠炭,开始时温微陵想度不要升得太高,罪榆拜以免造成外干里湿,出现糖心。12小时后,进行翻坑,上层移骗渗踏到下层,下层移到上层,使香肠受热均匀。然后再行烘烤,温度可高些,并逐步降低,12小求民体跨时后,瘦肉已透红色,肥肉白色,香肠已经变硬,即可取出,置于通风处冷却后为成品。