通常有的人喝白酒的时候会紧缩眉头,难以下咽,感觉白酒太苦了。其实,粮食酿造酒,都会有一点苦味,属于正常。但如果太苦了,也是不正常的,当然,苦味也和身体状态、味觉都有关系,同瓶酒,之前喝的和今天喝的苦味感觉都不一样。专家认为白酒的苦味主要是由高级醇,琥珀酸,单宁,酚类和糖醛所引起的。其实,白酒喝起来感觉苦味大,与酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质有关系,由于蒸馏时被拖带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。白酒虽有苦味,但我们首先要有一个认识:白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
四、白酒五味——辣!