南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁。一般点将温度在75-90℃ 做豆腐的的话 石膏用干豆重量的1:300左右,豆皮1:500以上 。一斤豆子能做出3斤豆腐。
三、内酯豆腐
这是一种用叫“豆腐王”的材料做出来的,做法比较简单,一斤豆子大约能出4.5斤豆腐,跟其他种类想必,出豆量较大。内酯豆腐在市场上的价格在1.6元左右,每一斤的豆腐利润是7.2元。