记得以前看过一个访谈节目,女嘉宾说到自己保养皮肤的秘密之一是吃鸡皮。原因是鸡含有胶原蛋白质,就像猪脚一样,都是对皮肤有好处的美容佳品。而且,鸡肉不吃多柴呀,还浪费呢!
但是说到鸡皮,它也有许多不健康的标签,有人动物的激素都聚集在皮上,有人说那都是脂肪,胆固醇超高,而且一丢丢鸡皮热量就高得不得了。那到底应该不应该吃鸡皮?
鸡皮真的不健康吗?
许多人觉得鸡皮不健康的原因是因为它的成分几乎全是脂肪,但是根据哈佛大学公共卫生学院的Walter Willett博士及美国烹饪学院Amy Myrdal Miller医学博士指出,其实鸡皮大部分的脂肪是不饱和脂肪。不饱和脂肪是属于较健康的脂肪,有助降低胆固醇及血压。
好脂肪对人体的重要性
健康的脂肪是指不饱和脂肪,它包括单元不饱和脂肪(Monounsaturated fats)和多元不饱和脂肪(polyunsaturated fats)。多元不饱和脂肪包括奥米加-3和奥米加-6脂肪酸,这两种成分有助身体和脑部的发展。不饱和脂肪还可以降低血液中的坏胆固醇(LDL)。
不过,虽然说鸡皮中大部分为不饱和脂肪,但那也不代表可以放肆吃,因为它毕竟还有部分饱和脂肪在。而且,无论是不是健康脂肪,肥胖人士都要酌量食用。而且烹饪方法也决定了它的健康程度。例如以下几种……
白切鸡
粤区人们对白切鸡有一种执念,越是品质好的鸡越应该做成白切鸡。套用粤语区人们很常用的评价就是“这样才有鸡味”。
白切鸡讲究嫩滑度,鸡不能过熟,过熟肉就柴了。最好的状态是嫩滑之余骨髓里还隐约带一点点鲜红色(不是不熟)才叫熟度刚刚好。当然了,熟度刚好的鸡皮也是爽脆爽脆的。
炖汤鸡
炖汤的热量其实是颇高的,因为脂肪都溶于汤水中,但是油分则会漂浮于汤水之上,要养颜却又不想摄于过多的热量的话,很多人都会选择把油撇去。
炒鸡皮
一鸡多吃的烹调方法是鸡肉、鸡骨、鸡皮分开吃。鸡肉可以打成鸡肉丸子,用鸡骨吊出高汤来煮,剩下的鸡皮可以用来炒菜。因为没有经过特别长时间的烹制,所以鸡皮的大部分营养还是被保留下来的。而且炒过的鸡皮也比较香韧可口。
坏脂肪是什么?
一般来说就是指反式脂肪。许多被贴以垃圾食品的食物大多含有大量的反式脂肪。例如洋快餐、油炸食品等。反式脂肪的坏处多到数之不尽,会令血液更容易凝結,从而引致血