简介
青果又名橄榄、青子、福果,主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素等。青果性味甘、涩、酸、平,归脾、胃经,具有生津养阴、清肺利咽、解毒的作用,适用于咽喉肿痛、燥咳、便血、冻疮、妊娠呕吐、百日咳、牙龈红肿、热病烦渴、癫痫、菌痢等病患者食用。青果,又名橄榄,为橄榄科植物橄榄的果实。初食有些酸涩,久嚼之后,才觉清香。如用蜜渍,味更香甜,人们在茶余酒后,多喜食之,青果以藏出产的最好,称藏青果。青果含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、抗坏血酸等。其性平味甘酸涩。具有清热解毒、生津止渴、清肺利咽、健胃消食之功。《本草备要》称“橄榄肺胃之果,清咽生津,除烦醒酒,解河豚毒。”《本草纲目》记载:橄榄 “生津液,止烦渴,治咽喉痛、嘴嚼、咽汁能解一切鱼鳖毒。”
做法与步骤
青果的营养价值
据分析,每百克青果可食部含蛋白质1.9克,脂肪3.6克,碳水化合物21.0克,钙160毫克,磷60毫克,铁1.4毫克,抗坏血酸21.0毫克,尚含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及鞍酸等。青果生食苦涩粗硬,难以下咽,奇异的是嚼后满口生津,甘美如佑,余味无穷。正如人们常说的:“细品橄榄知芬芳,余味无穷堪赞尝。”青果可做成五香青果、甘草青果、盐渍青果、糖渍青果等多种小吃。青果核仁含有丰富的挥发油,高达7一8%,这对婴幼儿的大脑发育育明显促进作用。由于大脑的70%是在胎儿期和周岁内形成和发育的,所以青果油应视为哺乳妇女和孕妇必不可少的食品。
青果的食物疗法
青果营养丰富,价值非凡。食品工业将其作为原料加工成多种食品,如“五福果”、“桂花榄”、“蜜饯橄榄”、“天然橄榄汁饮料”等。民间有将青果与胖大海泡茶频频含咽治疗声音嘶哑。用鲜青果配冰糖同煎治疗小儿百日咳亦有良效。下面介绍数款青果食谱
1. 青果饮料
取青果300克,柠檬汁、白糖各适量。将青果洗净,切成薄片,再将锅洗净,内放清水、白糖、柠檬汁、青果片,烧沸,起锅即成。具有生津止渴,清热解毒,清凉除烦之功效。一般人均可食用。
2. 青果酸梅汤
原料:鲜青果舰克,酸梅10克,白砂糖适量。
制法:将青果、酸梅稍捣烂,加清水3碗煎成1碗,去渣加白糖炖化为度。
食法:代茶饮用。
食用:方中酸梅性主收敛,敛肺生津。清热解毒的青果与之合用,更增其功,助其效。尤宜于酒后烦渴者饮用,亦