蔬菜种类不同,农药残留量也不同。一般来说,叶菜类的农药残留大于茄果类,茄果类大于根茎类,根茎类又大于瓜果类。值得注意的是,以前韭菜这样的异味蔬菜很少打农药,但现在这个规则早被打破了,各种味道、各种质地的蔬菜都可能出现农残超标。
去除果蔬表面残留农药的关键,不是淘米水或醋水,而是摩擦力的大小。清洗果蔬时,流水下搓洗半分钟是最好的办法,也可以在水中加点面粉浸泡、揉搓后再冲洗,叶菜最好多冲几遍。附着性的农药主要集中在果皮里,如果过分担心农残的危害,可以削皮吃,比如苹果和梨去皮可以去除70%以上的农残。各地水果、各类水果经常换着吃,也是规避农残风险的好办法。对于内吸性的农残,冲洗就没有用了,但是烹饪时间长一些可以去除更多农药。