长期保存时,特别是外界气温高时,蛋白质粘液会在蛋白酶的作用下缓慢除去部分水分,失去固定蛋黄的作用。那么如果蛋黄蛋白比水平蛋白,由于比例小,蛋黄就会上浮,接近蛋壳而成为粘壳蛋。所以蛋不应水平存放。
2、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动
特别是天气炎热时,从冰箱里拿出来的鸡蛋一定要尽快吃掉,不应该放回冰箱里,因为鸡蛋表面遇冷再遇热,会产生小水珠,所以细菌附着在蛋壳的表面,放回到冰箱里的细菌会不断滋生,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。