可能大家都听说过铁锅炒菜有益健康的说法,原因是铁锅炒菜可以补铁。那么如果铁锅生锈炒菜能吃吗?以下是学习啦小编为你整理的铁锅生锈炒菜是否还能吃,希望能帮到你。

铁锅生锈炒菜是否还能吃

1、从科学角度讲,虽然铁属于人体所必须的元素,但人从外界吸收的铁是分子形式的,是一单质形式夹杂在其他东西中,而生锈锅中的铁,铁元素以三氧化二铁和四氧化三铁的形式存在,进入人体之后,无法被正常吸收,还有可能造成人体机能的损害 所以用生锈的锅炒菜吃了对人体有害。
2、但是不必过于担心,我们一般用的铁锅,铁很容易被空气中氧所氧化,成为二价的铁,溶解在水中成为铁锈色。二价铁与蔬菜中的鞣质和其他带氧化性的成分反应,铁被氧化成深色。对蔬菜的营养成分的破坏上也是有限的,但对菜肴的色泽和食欲上可能造成影响。
3、少量的铁锈,到了胃里和胃酸反应,生成铁离子,会被吸收。吃了用生锈铁锅炒得菜,不会对身体造成危害。有人提倡中国传统的铁锅,认为可以补充铁质预防贫血有一定的道理。但是如果锅中有大量铁锈也不行,人体吸收不了,会可能导致便秘。
4、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。