酒樽清酒日语读音为Sake,是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲,再加米饭和水发酵,不过日本清酒比中国的糯米酒度数高,但比不上蒸馏酒,最高可达到18%。
清酒一般根据酿制方法不同分为五种:
米酒:纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。
本酿酒:在米酒中加入少量蒸馏酒。
吟酿酒:是用米粉酿制的酒。
大吟酿酒:是用最细的米粉酿制的酒