摘要窍门一:先将水与油及辣椒一起下锅,加盖慢火熬,待吱啦响时,开锅将辣椒炸酥即可。窍门二:取锅放油烧热,关火后静置1-3分钟左右,再将热油倒入辣椒粉里,用筷子拌匀。窍门三:掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。窍门四:加花椒时油温不宜太高,往辣椒面上冲油时要边淋边搅。
辣椒油在我国很多地方都可以见到,是一种食用率比较高的调味品。并且在菜品里面放入适量的辣椒油食用,还能促进消化、暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油,虽然它看上去制作简单,其实也是有很多小技巧的。
炸辣椒油的窍门
1、方法和“自制花椒辣椒油”基本一样,只是先把水与油和大量辣椒一起放入锅中,不需要放花椒,盖上用慢火熬,期间不要揭盖,等到吱啦响时,开锅将辣椒炸酥即可。加水的好处是可以浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味道更浓。一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。
2、取锅倒油烧热后,把火关掉,静置1-3分钟左右。再将热油慢慢倒入配好的辣椒粉中,边倒时边用筷子搅拌辣椒粉,搅拌均匀。油宁可多也不要少,制作完后应当让油完全淹没辣椒粉。
3、掌握好油温,不能太高也不能过低,太高容易炸糊,过低炼不出来香味。
4、加入花椒的时候油温不宜太高,最好用小火多熬一会,把花椒的麻味都提出来,温度不宜过高,容易炸糊,使油发苦。往辣椒面上冲油的时候要边淋边搅拌,油淋完以后加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都较好。
炸辣椒油的做法
食材:干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻少许。
做法:
1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、在干净的冷锅中倒入干红辣椒和花椒,小火慢慢炒1分钟左右后把火关掉。
3、等到冷却以后,取1/3左右用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3左右用来磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合在一起,并加入一茶勺盐和白糖充分搅匀,然后再在上面撒上一层白芝麻。
5、冷锅中倒入油,放入姜片、八角、桂皮,开到中火熬油。
6、等到姜片炸干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起时,关掉火。
7、热好的油冷却10来秒左右以后,缓缓倒入辣椒面中。
8、如果不要渣,只要红油的话,那么等到冷却以后,用个漏勺过滤一下即可。记得一定要密封保存。
注意事项:干红辣椒的好坏会决定辣椒