前腿肉和夹心肉没有区别,两者指的是同一部位的肉。
夹心肉,也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前腿肉可算是肩膀部位,脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲,很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳,就算不另外放酱料,直接煎来吃也很美味。
前腿肉要慢慢煮熟,脂肪才会在肌肉之间融化,口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。需要注意的是前腿肉在去除血水之后,要将白色的油块切掉,这样肉质会比较柔软、清爽。