乳酸菌数除发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求外,规定要求乳酸菌数≥1×106CFU/g(mL)。市场上的各种酸奶产品琳琅满目,消费者经常对“发酵乳”“风味发酵乳”“酸乳”“风味酸乳”“酸酸乳”等各种品名的产品模糊不清,分不清它们到底有什么区别。从定义上来看:发酵乳是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。酸乳和风味发酵乳的定义在前面已经介绍过。而风味酸乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。从营养上来看:喝酸奶主要就是摄入蛋白质、钙、维生素以及益生菌。酸奶中的蛋白质略低于牛奶,但是酸奶分解过程中产生的乳酸可以促进钙的吸收,另外在发酵的过程中会增加B族维生素的含量,尤其是叶酸和维生素B12。