年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。
尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。
优质陈皮的特点:
1、必须要正宗广东产地,精选新会柑皮制成。
2、陈皮越陈越香,一般2-3年的陈皮是最好的。
2、橘香最为明显的最佳。
看皮形
传统的新会陈皮要开成三瓣状,存放数十年,而且又是大红陈皮,并且其陈皮的形状还能确保三瓣完整无缺就算是极品。那些碎皮或不规划的零碎陈皮就属次一级。
看汤色
年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩。 而高年份的陈皮茶色黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。 总的趋势是青皮色浅,红皮色深,年份轻色浅,年份老色深。