下面小编和大家分享下铁板鱿鱼制作流程及刷酱配方,家用商用都OK的,希望大家喜欢,建议收藏哦!《1》铁板鱿鱼飘香酱配料:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
制作过程:
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。在把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等,放到盆里拌合均匀。
然后锅中放菜油烧至八成熟的时候,放泡椒细末炸香,然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
2》自制撒料:孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
3》自制撒料:盐300克,辣椒粉30克,乙基麦芽粉15克,13香20克,胡椒粉20克,味精50克,先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。
4》制作烤鱿鱼:
原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 蘸汁、色拉油各适量
制法:
1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。
2.如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面散上撒料),成熟后刷上酱料即可。
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