人参果幼果浅绿色,当果实膨大到-定程度,表面出现紫色条纹,果实以达到7-8分熟,各种营养成分含量达到最高水平,若作为熟菜吃,此时可以采收,采收时应拿剪刀从果柄处轻轻剪下,避免用手直接揪下,以防手指挤压果体而不耐储藏。