姜性温和,多食能刺激胃肠粘膜,有利于消化功能的增加,更能祛湿除寒,感冒时常喝它。但生姜入口辛辣,所以很少做成主菜。但今天小编要做一道糖醋仔姜,甜而不辣定会让你爱上这滋味!
夏季是仔姜的舞台。从植物学上说,姜是一种多年生草本植物,它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比,仔姜是青春期的少女,生姜是丰腴的熟女,老姜则是风情泼辣的少妇。
生姜性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
对于仔姜的食法,清代大诗人、大美食家袁枚在其《随园食单。小菜单》中专列了一条“酱姜”,说到“似生姜取嫩者微腌,先用粗酱套之,凡三套而始成。古法用蝉蜕入之,则姜久而不腐”。用蝉蜕来保鲜,这种方法略带“巫术”色彩,当然现在用冰箱保存来得更稳妥保险一些。
不仅有文人把仔姜比做美人的纤纤玉指,还有文人把姜芽比做毛笔字的笔锋,唐代诗人柳宗元的诗句:“柳家新祥元和脚,且尽姜芽领手徒”。苏东坡也是一位爱姜之人,不但自己常常吃,还送给亲人、朋友,他曾写诗云:“后春莼茁滑如酥,先社姜芽肥胜肉”(《扬州以土物寄少游》),他还收集了很多姜的方剂写成《苏学士方》。后人把这本书与沈括的《良方》整理合并为《苏沈良方》,流传至今。