白萝卜切开里面发蓝还能吃吗
白萝卜切开里面发蓝有可能是白萝卜中含有酚类物质,这个酚类物质经过经低温保存后会转换成花青素,而当花青素遇到碱性物质的时候就变成蓝色,因此这种情况的白萝卜并不影响食用。
白萝卜的选购方法
1、选留有新鲜菜叶的
萝卜菜叶要选留一点点的而且要新鲜直挺,因为根茎类采收后会继续生长,叶子太软太长代表采收时间久了继续生长纤维就粗,萝卜吃起来的口感会干扁没水份。
2、选表皮光滑根部紧实的
白萝卜的表面最好带一点土(代表刚出土),表皮光滑紧緻。蒂头的部份越小萝卜的肉越厚。根尖不呈绿色、没有须根。抓起来的触感结实拍起来声音清脆,尤其是根部,如果根部软了就代表萝卜已经不新鲜开始脱水。
3、选表皮没有裂痕不过白的
不要选洗太白且表面有裂痕的。洗太白的怕在清洗过程泡漂白水,裂痕的部份怕是在清洗的过程中刮伤,若是为了增长保存期而浸泡防腐剂就容易吃进萝卜里。
白萝卜怎么切
很多人都不晓得,白萝卜的切法不同,吃起来的口感也会不一样。
若想煮汤、炖菜,想吃柔软顺口的白萝卜,可以把白萝卜切段,然后从圆切面下刀,垂直的切,这样才能切断纤维,也比较容易煮软。
如果想要吃起来有嚼劲,可以把白萝卜拦腰,并切成一片一片的圆形块状,这样才能顺着纤维切,不把纤维切断。