火塘炖鸡注重的是原汁原味,吃的时候用炭火慢慢的炖,鸡汤味道鲜美。
尼西土锅鸡
用尼西土陶加工的藏香鸡,就是著名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味,味道非常鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。尼西土锅鸡味道独特的原因,就在于有3000多年历史的黑陶,只有用尼西土陶煨出来的鸡,才具有原汁原味的鲜嫩。
壮凉鸡
壮凉鸡是云南永平县回族风味名菜,瘦肉红似樱桃,肥肉洁白如雪,质嫩香醇,腊味鲜美。制作壮凉鸡时鸡的宰杀十分重要,需要两个人合作,不让血液倒回保持鸡肉洁白。
弥勒卤鸡
在弥勒人的舌尖上,惟有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡,最具地域饮食文化特色。独特的卤料配方和不断创新的烹调方法,造就了鸡肉的独特风味,使得卤鸡成为弥勒的名片。
鬼鸡
鬼鸡是云南傣族和景颇族的名菜,听名字会让人感觉这道鸡很玄乎,其实这与他们的信仰习俗有关。历史上他们有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,佐以配料。
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡别具特色,是哈尼族人待客的最高礼节。 蘸水是整道菜的点睛之笔,薄荷、芫荽、香葱、大等作料切细或捣烂,而后将与鸡肉切细丢入碗中,再浇上一大勺鸡汤,一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来,令人垂涎。
香茅草烤鸡
香茅草烤鸡是云南傣族的一道特色美食。用洗净的香茅草把肉团捆绑起来,夹在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之后,再抹上猪油,再烤上几分钟就可以解掉香茅草吃了。吃起来香辣可口,非常鲜美。
木瓜鸡
木瓜酸而可口,在大理州云龙县一带,用其盛产的酸香可口的木瓜炖鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。木瓜炖的鸡肉汤肉酸香,味清纯,一点都不油腻。
漆油鸡
怒江盛产漆树,漆油鸡叶成为了怒江傈僳族的美食瑰宝。漆油就是漆树结的籽炸出的油,冷却后凝成块状,活血化瘀的药用价值突出,“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。漆油鸡是要做成火锅吃的,并且在制作过程中最惊奇的是任何作料都不搁,保持着原汁原味。
竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表作,也是曲