杂谈
什么是食品原材料的净料率 ?
净料率就是净料重量与毛料重量的比率。
其计算公式€为:净料率=净料重量/毛料重量×100%。
利用净料率可以直接根据毛料的重量,计算出净料的重量,其计算公式为;
净料重量=毛料重量×净料率。利用净料率计算成本的关键在于净料率的准确性。
与净料率相对应的是损耗率,也就是毛料加工处理时所耗的重量与毛料的比率。
损耗率=损耗重量/毛料重量×100%。
从以上公式中得知,毛料重量=净料重量+损耗重量。损耗率+净料率=100%