酸菜鱼的酸菜营养价值酸菜是由大芥菜腌制而成的,可保存一段较长的时间。酸菜能助消化兼胃,很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜,作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士,皆不宜食。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈,杀菌治寒腹痛。选用新鲜片宽厚的芥菜,掰开洗净,晾晒至半蔫,放入缸内的出坯盐水中,出坯23天,使盐分渗入,追出部分水分和涩味,捞起沥干。入坛时,先将老盐水倒入坛内,下白酒、红糖、盐搅匀,放入干辣椒垫底,装入芥菜至一半时放入香料包,再装芥菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛沿水,泡7天即可食用。