需要说明的是,生态醋的酿造工艺,是运用生态酿造理论,按照适应益生菌(有益微生物)生长的温度、湿度、PH值、进行培养、诱导发酵的一种酿醋工艺。
本工艺以发芽糙米、发芽高粱、小麦、玉米、燕麦、糯米、青稞、藜麦、苦荞以及人参、灵芝、葛根、玛咖为主要原料。因为发芽糙米和原粮因发芽作用而使大量的酶被激活,并从结合态转化游离态,水溶性总糖、还原糖、游离氨基酸总量及果胶酸总量明显增多,营养价值获得了极大提升。
特别是由于糙米米粉团蛋白质结构改变,生成的r-氨基丁酸含量是普通大米的10多倍。
去掉糙米层的精白米,也就是人们日常食用的精米,被称做“死去的米”,而糙米则是经过简单加工后留下大米的皮层、糊粉层和胚芽的米,可以发芽生长,但在没发芽状态,被称为“睡着的米”,发芽糙米具有生命活力,含全价营养,被称为“活着的米”。
发芽糙米按照生物生长原理进行培养,为生态酿醋奠定了基础。