大家好,我是阿李,今天咱们来做“鸡蛋炒米粉”。顺道跟大家唠唠嗑,聊一聊“炟[dá]米粉”。 鸡蛋炒米粉能不能炒好,关键在于干米粉泡发,一般用冷水或热水泡发的方法。阿李都试过了,不能说不好吧,只是,用冷水泡,时间太长,也欠缺Q弹的口感。用热水泡,就更难掌控了,很容易泡过了,结果就是一炒就碎。 今天阿李用的方法叫“炟米粉”,除了,保证米粉Q弹爽口的口感,同时,也很容易炒香,而且,不粘锅、不断、不坨,关键是,操作时间可长可短。非常适合家庭操作,还可以应对突发性的需求。例如,半夜五脏庙闹腾,或者,饭不够吃了……就可以快速的来一盘鸡蛋炒米粉了。
先烧一点开水,水开了,加点油,防止粉条粘连,再加点盐,稍稍入点底味。米粉进去,稍微划松一下。
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约么有2分钟,水再沸腾,倒进沥水篮,稍微控一下水,立即倒入一个盆里,盖上盖子,利用余热,进行焖焗。
焗了有差不多3分钟,水分都沉到底下了,把米粉翻个面,再盖上盖子,继续焗3分钟就可以开炒了,也可以让它一直降到室温,等你方便的时候再炒,都没问题的。
利用这个时间,处理一下配料,绿豆芽,清洗干净,控水备用,葱改刀成葱段,葱头拉两刀,打一个鸡蛋,加点盐,打晕了。
焗好的米粉应该是,看上去,很饱满的,稍稍有一点弹手,摸上去,很干身的,微微有一点粘手,闻上去,很诱人的,有扑鼻的米香气。这就说明够身了。咱们就可以开始“鸡蛋炒米粉”咯。
所有东西都准备好了,就可以点火,红锅,下油,鸡蛋先下去,稍一成型,就铲起来,备用。
接着,米粉下下去,先煎一下,动一动锅,看能动了,就翻个面,改用筷子,抖松米粉。现在,已经能闻到一阵阵的,米香、焦香气扑鼻而来了,鸡蛋炒米粉跟炒饭一样,都要先将米粉底炒香了,再进配料炒匀,否则的话,就该叫捞米粉了。
看着米粉已经不自觉的开始跳舞了,鸡蛋再下去,葱白下去,豆芽下去,炒匀了之后,从锅边淋入生抽,目的是授味提香。这个时候,你会怀疑家里的抽油烟机是不是坏了,实在太香了!
最后下葱段,略微炒匀一下,就可以关火了,咱们的鸡蛋炒米粉,起锅了。
成品的鸡蛋炒米粉,应该很干身,不油腻,翻开,盘底还是很干净的。夹一箸,还未到嘴巴呢,鼻腔就已经被浓浓的香气充盈了!那,不是温热,是烫!舌头不自觉的打了两个滚,呵了一口气,才把它送到上下牙之间。当你开始咀嚼的