广西荔蒲扣肉是桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石而制作的,色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳,蒋介石吃后赞不绝口。
荔蒲扣肉正确的吃法是,要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道才正宗.肉中有芋味,芋粉肉香入口即化,相得益彰。五花肉片酥而不烂,肥而不腻。荔浦芋片芳香,软糯。所以这道菜素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉。
最正宗的香芋扣肉做法
1、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。
2、放入温水中稍浸
3、切成长方形的片
4、将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。
5、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
6、上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
7、将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。
成品图:
挑选荔浦芋头的小常识: