理论上来说,酸奶更好。
因为,从牛奶到酸奶,「营养」没有什么损失,加入的活细菌还能带来一些额外的好处。
此外,酸奶发酵把一部分乳糖转化成了乳酸,又大大降低了一些人乳糖不耐受的风险。
所以,理论上来说每天喝酸奶确实更好。
但是……你知道的,我的回答怎么可能这么短呢。
所以,转折又来了!
前面说的只是「理论上」,但是,鲁迅不是说过么,理论和实践总是不匹配的。
在日常生活中,我们买到的并非「理论上的好酸奶」,也就是你在市面上买到的酸奶,可能并不比牛奶好。
因为,「酸奶」其实只是一个生活用语,在国家标准中,有4类产品都属于通常所说的「酸奶」,它们分别是:
酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
好,接下来你肯定想知道它们的区别在哪对吧,那就是!
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名字分别有:两个字,三个字,四个字,五个字!
咳,好了……皮完了说正事,究竟区别在哪呢,咱们一个一个说。
酸乳:需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;发酵乳:则没有这一限定,什么菌都可以。
也就是说,酸乳和发酵乳的不同点是,发酵菌种不同。所有的酸乳都可以叫发酵乳,但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。
而「酸乳」、「发酵乳」也有相同点,就是:只能用奶或者奶粉为原料,不能添加其他成分,蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。
「风味酸乳」或者「风味发酵乳」:奶或者奶粉超过 80% 即可(都是以其中的固体来计算),可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物,蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。
简单总结一下就是:
不带「风味」俩字的,就是奶+菌,别的啥都没有;
有「风味」俩字的,就可以往里面加糖啊、食品添加剂啊、果肉啊 blablabla 各种杂七杂八的东西了。
再来个表格,更直观:
在国家标准中,真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」,就是除了奶和菌种外,不添加任何东西的。
现在我们再来看看,现实中通常买到的「酸奶」又是啥。
我们来从营养成分表的角度来看一下。
关注点:配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个关键指标。
我斥巨资买了市面上几种不同的酸奶,带你对比一下。
第一种:
这款酸奶用的原料