市场上的空心菜有青梗和白梗两种,菜质和口感白梗优于青梗。古代植物学家嵇含把空心菜誉为“南方奇蔬”,一是它与肉类同烹使肉味不变,二是在任何地方均可栽种,三是应时上市,补充蔬菜不足。
生物成分
据测定,每100克可食空心菜含热能24千卡,水分91.6克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物3.6克,膳食纤维1.2克,维生素A、Bi、B2、B6、C、E及叶酸、泛酸、尼克酸和钾、钠、铜、镁、钙、铁、锌、锰、磷、硒等物质。
作用功效
1.性味归经
空心菜,味甘,性寒;归胃、大肠经。
2.医学经典
《南方草木状》:“清热凉血、解毒、利尿。”
3.中医辨证
空心菜,清热解毒、凉血利尿、滋阴润燥、除湿通便,适用于便血、尿血、鼻衄、咳血、二便不畅及痔疮等症的食疗,另可解毒草、野菇等毒。
4.现代研究
空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染,因此,夏季常吃空心菜可以防暑解热,凉血排毒,防治痢疾。
空心菜属碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠胃内菌群失调,对防癌有益。
空心菜中膳食纤维含量丰富,具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用。最近研究还证实,空心菜的叶子中含有一定的植物胰岛素成分,可帮助Ⅱ型糖尿病患者控制血糖。
食用注意与禁忌人群
(1)因空心菜性寒滑利,故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泻者、慢性腹泻患者不宜多食。(2)血压偏低之人不食为宜。
(3)体质虚弱和大病初愈者慎食,如多食可引发小腿抽筋。
传说故事
比干与空心菜的传说
相传,《封神演义》中的纣王和比干原来是如来佛面前两只宠物,纣王是一只乌龟,比干是一只大鹏鸟。一日,因乌龟放了一个屁,被大鹏鸟啄瞎一只眼。两宠物告状告到文殊菩萨处,文殊将乌龟降于人世间投胎为纣王,大鹏鸟则到纣王手下为相,后来,纣王为报前仇,借故将比干剖腹挖心,而比干被纣王挖心不死,飞马出北门,准备找纣王报仇,如来为了不让二宠物再因果轮回报应,请观音菩萨扮着卖空心菜的农妇,对比干说:“菜无心可活,人无心即死。”比干闻言,跌下马就死了。至此终止了二宠物的怨仇杀戮的轮回。