奥氏体不锈钢适合用作长期与食品接触的容器,而马氏体由于不耐蚀,则不适合。这里有一个简易的分辨方法——选择锅具时,可以用磁铁测试一下锅具的磁性,如部分或者全部有磁性,则说明锅具并非奥氏体不锈钢,最好不要使用。带有磁性的马氏体不锈钢适合作刀叉或者搅拌机、粉碎机的刀头等。此外,还可通过查看不锈钢制品上的标识判断种类,如奥氏体不锈钢的典型牌号为18-8或者18-10。
再次,不锈钢不是在所有情况下都是耐蚀的。在盐水中,不锈钢也可能被腐蚀,失去光亮的外表,并出现安全隐患。因此,不锈钢餐具不要泡在盐水中,使用后都要用洗涤剂清洗干净并拭干。