氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,酱油的品质也越高。目前在酱油的包装上,都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味,可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品。
酱油的级别不2113氨态氮含量也不同,5261酱油中氨基酸态氮最低含量4102不小16530.4g/100ml。根据基酸态氮”含量,酱油可分为特级(氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml)、一级(氨基酸态氮含量分别为≥0.7g/100ml)、二级(氨基酸态氮含量分别为≥0.55g/100ml)、三级(氨基酸态氮含量分别为≥0.4g/100ml)。