沙棘果制作方法沙棘果汁 沙棘果实要求新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现名象,并且有优良的 风味、香气和丰富的汁液。原料挑选后应用机械或手工洗涤干净。鲜果 可不经破碎,直接用螺旋压榨机压榨。第1 次压榨后,将果渣拌匀疏松, 再进行第2 次压榨。采用自然澄清法将榨汁在澄清池内静置一段时间, 使果汁中悬浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上层清汁,用板框压滤后 的清汁可不经过杀菌,直接盛入塑料桶内,添加质量分数为0.04%的苯 甲酸钠,送入冷藏库中,保持库温4-5 沙棘醋将选好的15kg 沙棘果倒入缸内,加22.5kg 大曲,用木耙上下搅 匀,在室温20发酵15 天。将发酵后的沙棘果实掺入175kg 皮,用粉碎机打碎,放放缸内搅拌均匀,进行第二次发酵,此时温度不得超过40。为避免温度过高,每天倒缸1 次,约经10 天发酵完毕。将发酵好的沙棘果实装入淋醋缸内淋醋,将头醋淋 过后的醋渣再浸泡10 h,进行第2 次淋醋。成品棕黄色,稍混 沙棘果酱选择八九成熟、品质好的沙棘果实作原料,先用清水冲净,沥干 水分后,剔皮去籽,剩下果肉,每50kg 果肉汁加过滤的75%糖水66.5kg(砂糖50kg、水16.5kg)。糖水可分两次加入,即先 将一半糖果水倒入耐酸特制锅内煮沸,后加入果肉,煮制20min, 待果肉透明时,再加剩余的糖水,继续煮25min-30min,直至果 浆的可溶性固形物含量达68%以上时,装罐。装好后最好用封口 机冗密封,产苛在100蒸汽或水中杀菌5min-20min。冷却后擦 干水分,检查合格后入库。成品果肉橙黄色,授明有光泽,浆体 均匀,无砂糖结晶,无果柄等杂物,具沙棘风味,无异味。