在我们平时做菜的时候,很多菜离不开料酒。料酒和其他调料一样,都有各自的使用方法和规范,用对了菜做的味道它会更好。今天详细的给大家介绍一下料酒的使用方法和技巧。
首先是料酒的选用并非是越贵越好,质量好的料酒主要的原料应该是黄酒,所以配料表中排在第一位的应该是黄酒。而且配料表中的配料越简单就越好。黄酒的后面则是食用盐和香辛料。
如果配料表中出现水、酒精,焦糖色等等原料,说明这样的料酒都为配制料酒。黄酒的成分很低,甚至没有黄酒,这个不建议大家买。
料酒的加入是有技巧的,并不是简单的随便直接倒入锅中就好。料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质再挥发的原理。而酒精对温度尤其是高热又非常的敏感,温度越高其挥发得越充分。所以我们在炒菜的时候最好是锅内温度最高的时候加入,这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候要避免直接淋上去,防止翻炒时间太短,而造成部分食材酒味过浓。
正确的做法应该是沿着锅边淋入,这样才更好的发挥料酒的作用。