300克面粉,加入150克水,1.5克的酵母,揉成团。
放在温暖的地方,发酵至有酒酿香味。(我放烤箱发酵了一个小时后,放室温下又发酵了三个小时,我们这热,如果偏冷的地区可以继续放烤箱发酵)
兑碱水,加入面团中(0.5克的碱加温水化开)
加入100克新面粉,揉成团,开始不要加水,直到最后如果还有少许干面粉,一点点加水。
切成一个一个剂子
整形
放入铺好油纸的蒸笼内在温暖的地方醒发15~20分钟
大火烧开后中火蒸15分钟。关火焖三分钟,(发酵的时候湿度太大,馒头表面并不是十分的光滑,天气潮湿的原因)
小贴士喜欢吃甜的,可以放糖;干酵母的量可以增加到3克左右,发酵的会快一些。