所需食材 原料:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。主料:牛里脊肉200克,杭椒200克调料:鸡精2克,酱油10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克 [2] ,杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。 制作法一 1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的挨芝旋方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘2、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段3、锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出4、锅里放油,油热后将姜丝和微殃祖骗蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎5、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把朵捉桨杭椒和胡椒的味道煮出来6、倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡注意提示:1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.牛柳以横着切,切断纤维组织为好,切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料,再用宽油滑,这样炒出的牛肉鲜嫩味美。 制作法二 1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片,刀与肉纤维成直角切。2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切,这样可以切断牛肉的纤维,让牛肉吃起来软嫩。3、切好的牛肉条。 4、把切好的牛肉条码在小盆里,加一点精盐。5、倒入一点料酒,去腥。6、撒入一点胡椒粉,可以去腥提味。 [3] 7、倒入少许番茄酱提鲜,量可以根据个人喜好酌情添减。8、再倒入海鲜酱油,进一步提鲜。9、最后把牛肉条拌匀,腌30分钟。10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段,辣椒尖不要。11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。12、加入少许干淀粉,搅匀。13 、在一干盛仔净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐,白糖勾兑调汁备用。14、锅里加油,油温7成热时候,放入牛肉条小火滑至8成熟后,捞出控油备用。15 、另起油锅,加少许植物油,油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段,翻炒至变色。16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。17、倒入勾兑好的调汁。18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。 制法三 食材:牛里