1、产地:一般地,越往北方,海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。
2、规格:特大规格的每斤30头左右,大规格的每斤40-50头,中规格的一般在每斤60-80头,而小规格的则每斤在100头以上。
3、形状:优质的海参体形盈满呈圆柱形,参体大,个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损,参皮纹路清晰,褶皱感自然;开口端正,膛内无余肠和泥沙,吸盘密且多;有新鲜光泽。
4、成色:优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味。
5、水分:要判断海参潮湿不潮湿,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。
6、价格:购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可发出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。