文章较长,请“太长不看”、“那么麻烦不如XXX”、“有这么多问题吗我一直都怎么怎么做,简单又好吃”、“写篇文章还有优越感了”此类论调者不要出现在我的评论区,并且圆润地离开。光是看在我公众号后台搜索煲仔饭的人数,就知道喜欢煲仔饭的人有很多很多。曾经在香港的朋友的带领下,吃到过一家很不错的煲仔饭,店名记不清了,只依稀记得当时我感觉自己可以连吃三大锅而面不改色…
在我这也有煲仔饭,不过我们习惯叫它砂锅饭。与广州、港澳的不太一样,配菜稍稍有一点儿本地化。但是都用的煲仔锅(砂锅)焖饭、都有焦香的锅巴,我也很爱吃的。
只需要买一个小砂锅,在家里自己就能做好吃的煲仔饭,想想就超开心的,有没有?
想做好一道菜,就需要学会控制它的变量。我一直觉得,变量越少、越容易控制的菜,就越适合新手——好比做饼干,只要用对了材料,那些小误差基本可以忽略;制作过程中多多少少的手法差别也不会对成品产生太大影响;最后烤箱温度只要不差得离谱,你就不太会失败。
然而煲仔饭嘛…锅的材质以及导热/保温性能、不同灶台的火力强弱、米的种类、吸水量等等等等,这类对成品有很大影响,并且相互有关的变量,实在是有些多,想要把它们标准化也是一件不可能的事。
所以煲仔饭其实有一点点难,不过为了吃好吃的,失败几次是可以接受的,对不对~
更何况看了这篇【超详细】的文章之后,你可能一次就成功了呢?
准备工作之煲仔饭酱汁
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蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀;
酱汁可不仅仅是酱油那么简单,熬好一份酱汁,毫不夸张地说,你的煲仔饭可以说已经成功了一半。我试过很多份酱汁,这一个相对好做,味道也还不错。
蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽,你手边有质量好的生抽?尽管用上。酒很重要,最好用高度酒,这样酱汁会很香——我一般会用威士忌或者朗姆酒,手边没有的话也会用二锅头一类,如果你实在没有,也不想买,用普通料酒也将就,但是市售的普通料酒几乎没有度数,比起高度酒,香味自然也差了一大截。以下三样材料可选,你手边有的话加进去更好,没有的话也不用特意去购买:美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。
油20g左右,放进锅里加入香料,小火熬出香味之后把香料捞出,倒入搅拌均匀的酱汁,大火烧开后转小火,大约30秒后关火,煲仔饭酱汁完成。
最好是猪油,