我们都知道,水果是富含多种维生素和矿物质的健康食物,而且口感丰富,味道酸甜可口,热量较低,所以也是很多减肥人士减脂期间必不可少的饮食选择。
但是,只考虑热量高低显然是不够的,因为高糖饮食不仅容易引起高血脂、糖尿病、中风和心脏病的风险,而且也是当前饮食环境下造成肥胖的主要原因之一。
那么,燕教授分享水果糖分排行榜,建议减肥吃的水果。
水果的甜度由什么决定?
水果的含糖量是尝不出来的,水果糖分的高低与其含有的糖分的确有关,但并不是说水果越甜糖分越高。除了糖分,水果中的无机盐、淀粉、单宁类物质等会影响水果的甜度。
水果甜度不仅与含糖量高低有关,更与糖的种类密切相关。而水果里的糖主要可以分为三类:果糖、蔗糖、葡萄糖。它们不仅化学结构不相同,甜度差别也很大。
其中果糖是最甜的,甜度相当于蔗糖的1.7倍,其次是蔗糖,最后是葡萄糖,其甜度约是蔗糖的0.7倍。(果糖>蔗糖>葡萄糖),由此看来,水果中果糖含量越高也就越甜。
比如西瓜与桃子相比,口感更甜,但每100克桃子含有12.2克糖,而每100克西瓜含有5.8克的糖,之所以有口感差异,是因为西瓜以含果糖为主,桃子则以含蔗糖为主。
另外,成熟水果中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖,这也就解释了为什么很多水果都是还没熟时又苦又涩,到后面越熟越甜。
除此之外,影响水果甜度的原因还有其中所含有的一些化合物,比如柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质,会让水果的甜度降低;而其中含有的钾、钠等无机盐类物质,却可以提升水果的甜度。
所以,别再用口感来区分糖分的高低了。
那么,常见的水果含糖量是多少呢?
以下这份水果糖分排行测评,请查收:
正确来说,高糖水果还没有固定的划分标准,所以建议大家关注一下那些碳水化合物(糖)高于15%的水果。
根据形态和生理特性,可以将水果分为6类,所以燕教授下面就从这个六个方面为大家列举一下各类水果的碳水化合物排行。
核果类
特征:果实内有一颗大种子,核内还有仁。
浆果类
特征:果实浆汁多,种子小而数量多,散布在果肉内。
仁果类
特征:果实内有果芯,果芯内有好多颗种子。
柑橘类
特征:内果皮多形成囊瓣,果肉为分瓣的状态。
瓜果类
特征:这个太明显了,我都不会总结了,哈哈。