牛肉我们餐桌最常见的肉类之一,也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是秋冬季的补益佳品。　但牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),也叫直刀法,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴,咀嚼不烂。　牛肉最常见的吃法是炖烧,酱卤,或者爆炒。　今天教大家如何超出嫩滑牛肉的妙招。　牛肉用来爆炒用里脊肉最好　,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。　其次臀尖肉也不错　,我这次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。　想要炒出嫩滑可口的牛肉,简单的三个诀窍:　第一牛肉必须直刀切成条　,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。　第二用生姜汁来腌拌牛肉　,生姜汁可以让牛肉嫩滑,也能去除牛肉的腥膻味。　第三炒牛肉之前要加入香油抓拌牛肉　,给牛肉做个按摩,这样炒出来的牛肉绝对嫩滑。　杭椒牛柳　材料:　牛肉300克,洋葱1个,杭椒4个。　调料:　生姜15克,葱花适量,盐适量,生抽30毫升,白酒3毫升,糖5克,淀粉10克,胡椒粉2克,鸡精少许,香油适量。　做法:　1、准备好所有的食材。牛肉洗净直刀法切条。　2、生姜切碎,放入蒜臼中加入清水,捣磨成为姜汁。　3、把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中,在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。　4、　1小时后再将牛肉中加入淀粉,胡椒粉,生抽,鸡精抓拌均匀腌制15分钟。　5、　炒之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用,炒锅爆香葱姜倒入牛肉。　6、翻炒至变色盛出,底油炒香洋葱。　7、加入生抽和糖翻炒片刻。　8、再加入盐,加入杭椒继续翻炒。　9、把炒过的牛柳倒入翻炒均匀,淋入香油炒均匀关火。　再来总结一下重点:　1、牛肉切好第一关。　2、牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。　3、炒之前用香油给牛肉做个按摩,将牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。　4、炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。