原料:新鲜狗杂碎1副(包括狗头、狗肚、狗肠、狗蹄、狗心、狗肝、狗肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法:狗头、狗蹄用火烧尽残毛,狗肠、狗肚翻去残渣。洗净后连同狗心狗肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在狗肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。
四川火锅,即四川的特色火锅,发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩(现高坝二五厂),是将瓦罐中盛水(汤),配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制,完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。四川火锅表现了中国烹饪的包容性,在制作配料上以”厚味重油“著称,鲜香味美,制作精细,口味大众化。