上图是使用超市买的纯净水直接制作而烧水后制作的,可以看到有很多的小气泡,并且在白雾的外围甚至冰的外层已经大量形成了,提示这种气泡从凝固开始就在不断产生。下图则是用烧开的水制作的,可以看到外围完全没有问题。
还有一个额外的与空气无关的问题就是制冰容器的刚性。在水结冰的过程中体积会膨胀,如果容器密闭且坚硬,很容易在凝固过程中产生挤压,使成品出现明显的裂缝,对最后制出来的冰的尺寸有很大的影响。
因此,理想的做法的确是必须烧水驱赶空气,剩下的步骤就是尽量减少白雾或者使其变得可控了。并且很关键的一点是:你要制作多大块的全透明的冰,就需要准备这体积的3-6倍容积的制冰容器,然后通过雕切冰块得到。
以下就发一下我的制冰工具。其实全部都比上面那些淘宝买的冰模便宜多了。
1、长条形水壶+毛巾(共6元)
这样可以很方便地制作出大条的透明冰块。因为毛巾的保温作用,底部最后凝固并产生白雾,制成后一刀剁掉就可以了。
2、1L扁平保鲜盒(10元)与毛巾(5元)
同样是使用毛巾改变最后凝固点的位置,但可以看到效果不太好。制冰条件仍然在摸索中,但可以看到冰不容易裂而且冰块边缘的效果还是相当不错的。
3、3L大保鲜盒(10元)