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别名:乌豆、黑大豆、稽豆、马料豆。
性味:性平,味甘。
归经:入脾、肾经。
季节:春,夏,秋,冬
食用人群:体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。
又名乌豆、黑大豆、稽豆、马料豆。豆科植物大豆的黑色种子。黑豆作为豆科植物大豆的黑色种子,颗粒大而果仁饱满,色泽乌黑发亮。牲畜在食用以黑豆做主料的饲料后,体壮、有力、抗病力强。所以在农耕社会中,黑豆主要被用作牲畜饲料。其实,黑豆的医疗保健作用也是不容忽视的,黑豆可润肺燥热、活血利水、补肾益阴,还有延年益寿的功效。
滋阴补肾,健脾利湿,乌须明目。
1.黑豆性平,味甘,具有补脾、利水、解毒之功效,对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒,均可用黑豆汁与甘草煎汤饮,以解毒。
2.黑豆中富含丰富的蛋白质、多种氨基酸及油酸。除能满足人体对脂肪的需求外,还可降低血液中的胆固醇。
3.黑豆基本不含胆固醇,它所含有的植物固醇可抑制人体吸收胆固醇,有降低蹈固醇在血液中含量的作用。因此,经常食用黑豆,对高血压、心脏病等患者很有帮助。
4.黑豆的血糖生成指数很低,因此,黑豆很适合糖尿病人和希望控制血糖的人食用。
5.黑豆有助于儿童在发育阶段对钙的吸收,有利于改善骨质疏松。
6.黑豆中含有丰富的维生素E,它是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美;黑豆还可防止皮肤产生黑斑,能使皮肤变得细嫩有光泽;黑豆可提供食物中的膳食纤维,促进消化,防止便秘发生。

黑豆的营养价值

黑豆富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维等营养成分。
每100g黑豆含有:蛋白质36.1g;脂肪15.9g;膳食纤维10.2g;碳水化合物23.3g;钙224mg;镁243mg;钾137mg;磷500mg
1.体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。
2.不宜多食炒熟后的黑豆。婴幼儿不宜多食。黑豆的嘌呤含量较高,尿酸过高的人不宜一次食用太多;此处,黑豆不易消化,消化不良者慎食。
与柿子搭配食用,对人体更有滋补作用。
黑豆炒熟后,多食易上火,故不宜多食。
黑豆不宜与蓖麻子、厚朴同食。
黑豆+鲤鱼:二者搭配非常适合孕妇食用,因为鲤鱼有补中益气、利水通乳的功效,黑豆则有利水消肿的功效,二者搭配效果更好。
黑豆+红糖:二者同食能滋补肝肾、活血通经、美容乌发,并对血虚气滞性。

黑豆选购方法

颗粒均匀、表面光洁、无虫眼、无碎粒、无异味的为好豆。
宜将黑豆放于有盖的容器内密封保存,置于阴凉、干燥、通风处。

黑豆妙方

醋泡黑豆降低高血压
方法:取黑豆100克,放入锅中炒熟,晾凉后放入密封容器中,倒入适量陈醋(以没过黑豆为宜),浸泡2小时左右,即可食用。
黑豆中富含的钾能够平衡人体酸碱度,可以排出人体多余的钠,从而有效预防和改善高血压症状。
黑豆、天花粉改善消渴
方法:炒黑豆、天花粉各等份研成末,制成小丸,每次服70丸,以黑豆汤送服,每日服2次,辅助治疗肾虚消渴。
黑豆治胎动腹痛
方法:黑豆60克,黄酒30毫升,水煎服;或黑豆250克、黄酒750克,水煎后分数次服,辅助治疗胎动腹痛。
常食黑豆养发乌发
方法:取黑豆100克,水200克,小火熬煮至豆粒饱胀为度。将黑豆捞出,放于器皿内,潮干时撒适量盐。每在饭后服6克,每天2次,温开水送服即可。
《本草纲目拾遗》记载黑豆“服之益精补髓,壮力润肌,发白后黑,久则转老少,终其身无病”。常用此法,可养发乌发,辅助治疗脱发。
黑豆泡酒治疗产后风寒
方法:黑豆100克,炒至半熟,泡入黄酒。每次服30毫升,每天二三次。
黑豆治妇女闭经
方法:黑豆30克,红花6克,红糖适量。黑豆洗净入锅,加水,和用纱布包好的红花同煮。煮至黑豆酔烂,捞去红花。加红糖搅匀可食用。
盐煮黑豆辅治关节炎
方法:黑豆60克,盐适量。黑豆加水烧沸后改小火煮熟烂,加入盐(盐要后加,否则熟豆不易煮烂)每天早晚分服,具有滋阴补肾、活血祛瘀的食疗功效。可辅治关节炎。
巧用黑豆渣做面点
方法:黑豆浆渣倒入盆中,与面粉、酵母粉、泡打粉、适量水,和成面团,做成馒头。
妙用黑豆修复压瘪的铝壶
方法:将黑豆放入被压瘪的铝制水壶中灌入清水,把壶盖拧紧。利用豆子遇水泡胀的原理,可令压瘪的部位重新鼓起。

黑豆引经据典

《本草纲目》记载黑豆“能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒”。 “能治水消胀下气,制风热而止血解毒。”——《本草纲目》