摘要活螃蟹可以冷冻,但冷冻的螃蟹在解冻之后要尽快烹饪食用,以免螃蟹中的菌类和寄生虫在回温之后大量繁殖,不仅降低螃蟹的营养价值,食用后还可能会引起腹泻等症状,螃蟹一般常采用冰鲜、冻鲜、熟冻的方式保存运输。
螃蟹是一种常见的食物,近些年越来越受人们的喜欢。螃蟹里面含有丰富的营养元素,食用起来的口感也是非常鲜美的,每年秋季就是吃螃蟹的最好时间。螃蟹死了之后就不能吃了,所以不过很多人在将螃蟹购买回家了之后并不知道要怎么保存。
活螃蟹可以冷冻吗
活螃蟹可以冷冻,不过冷冻的螃蟹在解冻之后需尽快烹饪处理,以免螃蟹体中的菌类和寄生虫在回温后活性增强,大量繁殖,降低螃蟹的营养价值,食用后还容易引起腹泻。
冷冻的螃蟹能吃吗
冷冻后的螃蟹可以吃,但是其鲜美程度没有鲜活时那么好。
1、冰鲜:在保温箱中用碎冰一层层的覆盖活鲜,使活鲜的温度降到0℃,此时的肉不会结冰,能最大限度地保存活鲜的鲜香味道和肉质的弹性,但冰鲜只限于短时或短途的保鲜。
2、冻鲜:急冻后在-18℃下储存的海鲜。这种方法能留存海鲜的营养和质量,适合远途和长期保存。但低温固化的肉质经过常温处理后食用,肉质变得软糯和粉质感,会降低食用时的口感。
3、熟冻:将海鲜放入盐水中煮熟,再进行冷冻。这种方法使海鲜肉质完全保留了弹性和营养,既能长期远程运输,还可以缩短烹饪时间,是目前比较常见和稳定的一种冷冻方式。
活螃蟹应该怎么保存
1、用绳子将螃蟹脚绑好,直接放入冰箱冷藏,注意温度不要低于5℃,也不要高于10℃。用湿毛巾盖好后保存即可,吃的时候要提前将活力差一些的先吃掉,用手轻轻的碰一下它的眼睛,反应不太敏捷首先吃。
2、可以将活螃蟹放入塑料桶中,倒入一半的水,但别将螃蟹淹没,以免造成螃蟹缺氧,一般在常温下可以储存5天左右。
3、若家里有浴缸的可以将螃蟹倒入里面,然后倒入适量水,还可以在浴缸内放一些小鱼小虾供它们食用,这样一般可以储存一个星期左右。
4、螃蟹还可以速冻保存,能保存螃蟹的鲜气,但最好不要保存太长时间。
螃蟹怎么挑选
1、饱满度:可以采用捏压螃蟹小腿部分,感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。
2、青背:螃蟹背颜色为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后显红色。
3、白肚:螃蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄。
4、黄毛:蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。
活的螃蟹是可以冷冻保存的,不过要尽快的食用完。除此之外,螃蟹在保存的时候也是有很多小诀窍的,可以直接放一点水,将螃蟹放在里面,不过要每天观察它的灵活度,一旦不活跃了,就要尽快的吃了。