会做饭的人逛菜市场:看见什么都想买!买买买买买!
回到家以后把冰箱都塞满,放得丑就算了,重点是过了几天,食材就放坏了一半…
其实很多人对冰箱的误解都很大。冰箱不是保险柜,食材放进去并不能万无一失。
错误的保鲜方法,不仅不能延长食材的保存时间,还可能会直接提前它的“死期”…
香蕉、芒果等热带水果放在冰箱冷藏保存后会冻伤,导致表皮变黑,内部变质。
我一直觉得,食材保鲜是一门每个爱下厨的人都应该学习的科学。
不同的食材有不同的“脾性”,我们得根据它们的“脾性”来选择恰当的保存方法和保存环境。
关于食材是否适合放进冰箱保存?冷藏or冷冻保存?青菜怎么保存才不枯黄?葱姜蒜要怎么保存?蔬菜A和水果B要放在一起吗?
这些令人头大的问题,也是困扰我很久的问题。
查找了一些资料以及经过一段时间的观察和试验后,我终于归纳出了不同类型蔬果的保鲜方法。现在分享给大家,希望大家在不浪费的前提下,能尽可能地吃到新鲜食物~
先来看看咱们今天的要讲到哪些内容:
食物腐烂的原因是什么?
有哪些常见的食物保鲜工具?它们各有什么特点?使用时需要注意什么?
常见的蔬菜水果的保鲜,具体如何操作?
我会先跟大家从原理讲起,最后再用图文形式为大家展示如何保存常见的新鲜蔬果~
本回答全文约5400字,阅读全文大概需要花费10-15分钟的时间,阅读之前,先帮我点个收藏和赞就对啦!
(一)为什么食物会腐烂?
要想有效的保鲜食物,那就必须要先了解食物变质、腐烂的原因。
一般来说,原因主要有4个。
一是微生物作祟。食物在生产加工、运输储存的过程中,都有可能会受到环境中无所不在的微生物污染。微生物的生长和繁殖,能分解食物中的营养素,将食物中的蛋白质最终分解成肽类、有机酸,导致发出氨臭味和酸味。此时,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。
二是酶的作用。食品内部常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶及过氧化物酶等,这些酶的作用会加速食品的代谢,促使食品逐渐变质。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
第三个原因是食物的化学反应,食物中的很多油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。对于蔬果来