不知道晚饭做点啥?那就来点豆皮吧!
豆皮这种神奇的食材,吃火锅的时候总是必不可少。但其实,不管是炒菜、凉拌还是麻辣,它都样样在行~
百搭的它总是可以吸收各种食物的香气,加之本身百吃不腻的口感,称得上是“肉菜的灵魂伴侣,素菜中的C位担当”!今天带来了关于豆皮的六道菜,赶快动手做起来吧~
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01 |八宝腐皮卷
02 |豆皮卷金针菇
03 |豆腐皮包子
04 |麻辣豆皮
05 |凉拌豆皮
06 |糖卷果
八宝腐皮卷
by crazy_go
厨友 @L-in :美美美的腐皮卷,终于有机会拔草啦!腐皮用水泡一下会比较好卷起,口也更容易收起。做的mini尺寸,腐皮卷蘸着饱饱的酱汁,一口一个~
·· 用料··
五花肉丁 150g 胡萝卜 1/4 绿菜椒1/4个 红甜椒1/4个
文蛤末半斤 虾米20g 黑木耳5朵 香菇干8只 腐皮4张
·· 做法··
1 |(文蛤肉提前剁成泥,加入料酒,姜葱,生粉,盐腌制一会儿)(五花肉提前准备,切丁加入料酒姜汁,入锅加老抽糖盐生抽翻炒,出锅备用)把其余材料剁成小粒,和上面两种材料混合在一起。
2 |五花肉丁也一起拌均匀。
3 |腐皮我买到的比较大,一张我就对半切开了,其实一张撕成三张也没问题,小小的也好看。馅料放在腐皮中。
4 |向上卷两道。
5 |两边向内折进来,继续向前圈,收口出沾一些生粉水粘合,朝下收口。
6 |锅内起油锅,放入腐皮卷,煎。
7 |一面煎成这样,就翻另外一面煎,可以小火多煎一会儿。
8 |两面煎成图上这样就倒入水煮一会儿。加料酒,老抽少许,生抽一瓶盖,糖两大勺,盐少许。
9 |倒入生粉水勾芡。出锅
豆皮卷金针菇
by tangtang瑭瑭
友@tangtang瑭瑭 :豆皮和金针菇都是低脂高纤维的食物,把这两样食物结合在一起做成的家常菜,不仅健康而且营养!煮好后的豆皮和金针菇完全吸收了烧汁的味道,非常的好吃,而且也算是颜值高的一道素菜。
·· 用料··
油豆皮 2张 金针菇 300克
葱	姜	蒜	盐	生抽 蚝油 白糖
·· 做法··
1 |金针菇去掉老根,洗净后控干水份备用;
2 |葱姜蒜切末,葱绿切成葱花备用;
3 |葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;
4 |将油豆皮用温水泡软后,用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用;
5 |取一份裁好的油豆皮,放上适量的金针菇;
6 |从下往上卷起来,尽量卷的紧些;
7 |再用一根烫过的葱叶子系好;
8 |锅中放适量食用油,下入葱姜蒜末爆香;
9 |将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角,放入卷好的金针菇小火煎制;
10 |大概煎一分钟左右,用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面;
11 |另一面大概也煎一分钟左右,再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖,和大概三汤匙的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖再焖煮5分钟左右;
12 |最后大火收汁,撒上葱花。
豆腐皮包子
by Amanda曼达
厨友 @Amanda曼达 :豆皮和肉馅的香味儿很和谐地融合在一起,既能当配菜,也能当主食。
·· 用料··
猪肉末 200g 虾仁 150g 藕	80g
油豆皮	80g 香菇 3朵(25g)
生抽	2大勺 料酒	1大勺 xo酱 1大勺
玉米淀粉 1大勺 白胡椒 1撮 香油 1大勺 姜 1大块 葱 2根
·· 做法··
1 |长条五花肉中间下一刀,不切断皮,然后用刀刃贴着肉皮划拉,去掉肉皮。
2 |猪肉切成小块,剁成肉馅。
3 |虾仁简单切几刀剁碎,再碾成虾泥。
4 |藕去皮切丝,再切丁。
5 |泡发的干香菇去蒂头,先切片再切丝,然后切丁。
6 |小葱切葱花,姜切丁,混合后再稍微剁一下。
7 |在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉,拌匀。
8 |分2-3次加入少量的水(共约50ml),搅拌至肉馅上浆,冷藏入味儿。
9 |豆腐皮剪成正方片,剩余的四边剪下做绳子。
10 |正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟,捞出后用厨房纸吸干多余水分。
11 |取一张豆腐皮,放入肉馅,将四个角轻轻捏起,用豆腐皮绳扎起来。
12 |剪掉豆腐皮绳的多余部分,再稍微修剪一下豆腐皮。
13 |【豆腐皮春卷版】取一张豆腐皮,放入肉馅,先向前卷一下,再把一个侧边折进来。
14 |继续向前卷一下,然后把另一侧折进来,再向前卷完,卷成春卷。
15 |豆腐皮包子和春卷放入蒸笼,放上蒸锅,水开后蒸10分钟。
麻辣豆皮
by 粄食姑娘
厨友 @粄食姑娘 :自制的麻辣豆皮,一样好吃的停不下嘴~!
·· 用料··
豆皮	100克 花椒 10克 辣椒粉 20克
小米椒末	2-3枚(依据个人食辣程度)
花椒粉 2克 椒盐 5克 孜然粉	5克
蒜末 5-6瓣量 细盐	适量(依据个人口味) 细砂糖(或鸡精) 1-2克
·· 做法··
1 |豆皮泡发,切成长形片洗净待用!
2 |白芝麻炒香,料备齐待用!
3 |锅热倒入油,入豆皮小火炸至金黄(略带酥脆)即可!
4 |捞起备用!
5 |油小火烧热,加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制!(亦可油锅先烧热,入花椒桂皮香叶炒出香味捞出,再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖或鸡精慢火炒制)
6 |倒入豆皮翻炒,加少量细盐及细砂糖或鸡精小火炒制均匀入味即可出锅!(不喜欢太酥脆的口感可加一小勺水,水分蒸发后即可出锅)
7 |出锅啦,最后洒上炒熟的白芝麻~
凉拌豆皮
by 柠檬加咖啡84
厨友 @一米阳光922922:简单美味,一人食,唯有美食与爱不可辜负!
·· 用料··
豆皮	适量 小红辣椒 6-7个 香菜 8根 大蒜子 一个大的
陈醋	一勺 生抽 二勺 麻油 半勺 耗油 半勺 白糖 半勺 盐 一点
·· 做法··
1 |豆皮温水泡发,切丝。
2 |水烧开,放点盐进去,烫下豆皮,捞出。
3 |把铺料都放在碗里,锅里放油烧开,在到碗里筷子搅匀。
4 |拌好的料直接到在豆皮上搅拌即可。
糖卷果
by 田园馋嘴猫
厨友 @田园馋嘴猫:糖卷果是北京传统小吃,主料为山药、大枣、核桃,是一道名副其实的药膳。软绵香甜,十分可口,尤其女性最为喜爱。
·· 用料··
山药	大枣 核桃 果脯	面粉 白糖	油豆皮
·· 做法··
1 |油豆皮用冷水浸泡片刻捞出备用。
2 |大枣去核切丁。
3 |果脯切丁待用。
4 |山药去皮,切开拍碎块。
5 |将山药、大枣、果脯、白糖倒入盆中,加入面粉搅拌均匀(根据粘稠度可以加少许水),黏黏的即可。
6 |油豆皮平铺在案板上,将适量拌好的卷果料放在油豆皮的一端,卷起来。上锅蒸30分钟。取出后放凉切块备用。
7 |然后放入油锅里炸至金黄色,(不喜欢油炸可以煎至两面金黄),装盘,撒上一些绵白糖即可。
8 |熬糖汁版:锅里加油、水、白糖,小火熬成糖汁,有桂花的也可以放一点。然后把煎好的卷果倒入,裹上糖汁,撒上熟白芝麻装盘即可。
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