改革开放以来,桂林腐竹产业得到了高速的发展。 从公司生产的桂林象山牌腐竹生产加工的发展过程来说,大体上经历了四个发展的阶段。第一阶段是原始的手工制作阶段。采用平底圆形铁锅揭竹,用木炭火烘干;第二阶段是工艺改进阶段。采用锅炉供气,使用蒸气铁板锅揭竹,利用火管将腐竹烘干;第三阶段是工艺革新阶段,采用长形蒸气铝板锅揭竹,利用封闭式烘房将腐竹烘干;第四阶段是高新技术发展运用阶段,采用不锈钢蒸气腐竹锅揭竹,利用蒸气远红外线烘房技术和微波技术将腐竹烘干。每一阶段的生产工艺的改进,都大幅度促进了腐竹产量的上升和品质的提高。 发展现状 桂林象山牌腐竹以其质量在全国同行业中一直名列前茅,产品不仅畅销国内市场,还进入国际市场,自1963年出口以来,畅销东南亚、欧美、日本、澳大利亚等国家和地区。象山腐竹1964年荣获中南地区出口商品优质奖;1983年获国家外经贸部产品荣誉证书;1988、1991年获中国食品博览会金奖,1990获国家轻工部首届博览会金奖,从1981年以来2次荣获国家优质产品质量银质奖,至今保持广西名牌产品、广西著名商标称号。桂林象山牌腐竹多次受到政府有关部门的奖励,被消费者视为最喜爱的食品。桂林象山牌腐竹有着广泛的市场需求和发展前景,为保护这一具有地方特色的民族知名品牌,桂林象山牌腐竹在2010年首批获得国家质量监督检验检疫总局授予的地理标志保护产品殊荣。 [2] 生产情况介绍 原料品质 桂林象山牌腐竹由于其特定的生产加工地域和自然环境以及传统的制作工艺形成了桂林腐竹独特的品质。 主要原料——大豆,选用富含高蛋白、非转基因的东北大豆为主要原料。 水的特点——产品过程中的加工用水,对产品的最终品质有很大影响。桂林象山腐竹的加工用水取自漓江,漓江的源头是被称为“华南第一峰”的猫儿山,这里气候温和、水源充足、土壤肥沃、动植物种类繁多,茂密的原始森林造就了这个名副其实的绿色天然水库,其内更有著名的植物“活化石”——铁杉。正是其独特的地理环境,猫儿山自然保护区这片被称为“漓江源”的秘境中源源不断地流淌出清澈甘甜的漓江水。经国家环保部门测定,漓江是我国流经市区但仍达到饮用水标准的河流。正是漓江自来水的独特水质,造就了桂林象山牌腐竹的独特口感和优良品质。 感观特点 桂林象山牌腐竹为圆枝竹状、片状和卷状,油润光亮,颜色淡黄,枝条空心松化,鲜嫩软滑,豆香浓郁,入汤不化,口感好,韧性好,吸水