食用核桃简单一点区分有核桃三大组分别是核桃组、核桃揪和黑核桃组,嫌麻烦记不住就按核桃的成熟期秋区分,夏核桃和秋核桃,或者按照果壳是否光滑分为光核桃和麻核桃。
吃核桃取仁最难处理的就是那种山核桃,核桃小,壳硬,但果实却又比个头大的好吃,不过,山核桃和普通大核桃并非同科哦,山核桃属于胡桃科山胡桃属,人们对于它这颗来自深山中坚果爱恨兼并,爱其味,恨其难剥,没有发明核桃钳这类工具之前,人类要吃它要靠坚硬的牙齿咬开,先从竖向的开口处咬下,把核桃分成两半。然后咬在靠近上下两端且接近截面的位置,把一侧的外壳剥下。再咬掉上半部的小尖角,最后再按第二步把另一侧的外壳剥掉,出来的山核桃就壳归壳,肉归肉了。
中东人吃核桃花样最多, 网上最流行的一款零食红枣夹核桃仁的吃法就是来自中东,另外他们将核桃仁打入到酸奶中,或者将核桃磨浆成核桃汁饮用,还有很多用核桃仁烹饪而成的菜肴。伊朗就有一道名菜,石榴核桃炖肉,这道菜由石榴、核桃、肉及各种波斯香料等组成,味道略酸,却有着令人着迷的异域风情味道。
我们吃核桃仁,最喜欢的就是当它稍赋予一些心思,就能令它变成手边小零食,比如琥珀核桃仁,传统做法是将生核桃仁先以油炸透再滚上糖浆,以热油炸食健康指数降低,有了烤箱之后方便很多,只需准备好核桃仁,烤熟核桃仁,裹上糖浆,这样的简单的小三步就可以做出香酥脆甜的坚果之味,用玻璃小罐储存,留了一罐秋天的味道。
免油炸版琥珀核桃仁
食材:核桃仁冰糖蜂蜜 清水 熟白芝麻
步骤:先将核桃仁一个个取出来,我是用铁锤一个个将锤开核桃,取出核桃仁的
取出来的核桃仁摆上摆了锡纸的烤盘中;
入烤箱180度火力中层,5分钟左右,中途要盯紧了,过一秒就会糊了。当闻到烤核桃仁的香味飘出来的时候就可以了。
这个时候也可以尝一尝,香酥脆的核桃仁。
核桃仁烤好之后就是准备最要紧的裹在核桃仁外在的糖衣了,有人会加一点红糖令色泽更好看一些,我这里用的是冰糖和蜂蜜加清水,比例为1:1左右。
起锅入清水和冰糖和少许蜂蜜,大火将冰糖煮化之后转小火,不要频繁去搅动,隔一到两分钟搅动一次,到锅内糖浆呈粘稠状起大泡,色泽发黄时,将烤熟的核桃仁倒入,关火,滚上糖浆的白芝麻后迅速离锅,平铺在烤箱上,并将核桃仁逐个分离开来。
待冷却后就装罐食用,香酥脆甜,好吃至极。提醒注意的是核桃一天用量不过多