1、蒸馒头冷水下锅是确保馒头充分发酵的,冷水在加热的过程中能够给面坯有一个二次发酵的时间。
2、冬天室内温度低,在和面的时候加入少许白糖和盐,白糖可以缩短发面的时间,盐可以让促使馒头发酵,并且蒸出的馒头又白又宣。
3、如果没有酵母,也可以用蜂蜜发酵,蜂蜜发出的面团松软清香,蒸成馒头吃香甜四溢。
4、蒸馒头如果用热水下锅,馒头就会比较生硬,温水直接会将馒头的酵母菌杀死,水蒸汽温度比较高,让不熟的面团筋道也遭到破坏,没有伸展余地。