要问春天什么食材毛利最高?资深餐饮人脱口而出的准是春笋:应季又易采购,吃法多样菜单更新还不用愁,上哪找这么好的食材?
春笋、冬笋、鞭笋
竹笋种类繁多,一年四季均有出产,根据季节性出产可分为春笋、鞭笋和冬笋。
春笋、冬笋与鞭笋的出土时间。
冬笋农历十月即有上市,是毛竹冬季生于地下的嫩茎,尚未露出土面。有经验的竹农要瞅准地里稍微隆起的裂缝,才有可能挖到冬笋。
冬笋
鞭笋登场的时间则是在夏秋之际。它是生长在泥土里的嫩杈头,样子细长,状如马鞭。这一季的笋,有毛竹鞭笋、方竹笋等,色白、质脆、味微苦,却也鲜得很。
鞭笋
春笋在春寒料峭之际就迫不及待地冒出头来。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又号称“山八珍”。
春笋品种很多,除了遍及大江南北的毛竹笋外,其他的还有让苏杭人民如痴如醉的雷竹笋、云川地区的刺竹笋、广东的簕竹笋等等,下面就给大家介绍一下春笋的种类。
春笋的种类
毛竹笋
毛竹笋产地分布广,产量高,笋期长,所以既产春笋,也产冬笋,用毛竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美。
雷竹笋
雷竹又名早竹、早园竹,别名雷公竹,是中国特有的优良的栽培食用竹种,而雷竹笋因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。