1、看颜色。新鲜的凉薯颜色多呈淡黄色或颜色偏白,如果凉薯表皮颜色发黑或偏暗的话,则表示存放时间过久,不建议挑选。
2、看表皮。挑选凉薯时应当选择表面光滑无伤痕的,如果凉薯表面有明显的伤痕则不宜挑选,因为这样的凉薯容易腐烂,而且很可能有细菌滋生。
3、掂重量。挑选凉薯时,应当选择手感重的,这样的凉薯水分比较多,口感比较好;如果凉薯个头大,但是手感轻,则多是由于存放时间过久,其中水分大量流失所致,口感较差,不宜挑选。