指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。馊味:类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热,也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。反青味:茶叶保存过程中受潮产生。水味:白开水的味道,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。感观审评使用110CL小审评杯,取茶样五克,冲入沸水,一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。(以异杂味为劣。花果香为优)三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。二水三水均座杯约三分钟,感受盖香与一水时的变化,以香气低为劣,以香气持久为优。出水,对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。通过此方鉴定可得出以下结论:香气:以幽香持久为上,以香气变弱且快为下,异杂味为劣(此方极易判定茶叶中的异杂味)茶汤:以浓度变化小为上,以浓度变化大为劣。口感:以苦涩度的强弱区分茶叶品质。回甘:三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。异味判断烟味:易判定,要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。