这道改良过后的懒人版“红烧鱼块”,只需简单的将鱼斩成大块,一煎一烧即可,虽然做法上挺简单,但成品绝对美味不减,绝对适合对烹饪鱼类手足无措滴新手。亮点是用鱼汤来拌饭,连一向只吃半碗饭的我,也能一口气干掉一大碗!或者干脆留着汤汁,放冰箱冷藏一夜,第二天就有美味的“鱼冻”可以吃啦。懒人版红烧鱼块的做法:
1、老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。
2、锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
3、放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。
4、盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
5、大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
成品图:
懒人版红烧鱼块怎么做好吃技巧:
1、草鱼在处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。
2、煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
3、烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。
4、鱼块一定要中小火慢慢煎,一直煎到边缘酥脆,鱼块水分变少,被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。
5、做调味汁的时候,酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。
怎样才能又快又准的切好鱼块?
最好用鲜活的乌鱼,乌鱼的肉较老,做成鱼片不易碎,挂掉鱼鳞洗净后,先把头去下来,把鱼放在砧板上,用一块干净的布按在鱼身上,这样就不会滑了,然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后再去掉脊骨和鱼肚处的骨头,现在就开始片鱼片了。从尾部开始左手按住鱼,右手开始下刀,注意刀都是倾斜的接近水平,不是垂直的下刀,就这样一刀一刀的片,越薄越好
草鱼不用手按住的切,怎么样才能切的准?
平常的做法可以先把鱼整条沿脊梁骨对开,将中间的脊梁骨去掉,剩下两块最大的鱼肉。可以再将鱼腹的鱼刺抽掉,剩下的切片就随便你的大小。
一般鱼肉在烹饪的时候非常的嫩,很容易碎,可以考虑切大片一点。
自己吃的话,我建议,把鱼刺全部弄掉,尤其是给小孩吃。