葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。 以粒大、壮实、柔糯为上品;嫩小、瘪子为次品。 成把攥后放开,颗粒迅速散开的为干,相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则太潮,表面泛糖油的次之。 色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜,用舌头舐去糖霜,色泽晶绿透明,不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜,舐去糖霜,呈紫红色,半透明。如现黄褐色或黑褐色,品质稍次。 品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。 良质葡萄干——质地柔软,肉厚,干燥,味甜,含糖分多,可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色。? 次质葡萄干——质地较硬,肉不厚实,色泽灰暗,甜味较淡。? 劣质葡萄干——质地模糊,含有大量泥沙等杂质,霉烂、虫蛀,有异味。