广式脆皮烧鸭调制皮水时加入醋有什么作用吗? 广式脆皮烧鸭脆皮水当中,很多人都知道含有醋。醋有什么作用?在烧鸭的脆皮水中最重要的两个成分就是醋和糖了,如果没有糖,烧鸭上色就无法完成,但是为什么要放入醋呢? 广式脆皮烧鸭的皮水中,醋的含量是按一定的比例而进行调配的,烧鸭的脆皮主要是皮水中的醋在高温下发生了强烈的分解,使得鸭皮膨松化皮,从而变脆。 在烧鸭的脆皮水中放入糖是因为糖在高温下会产生分解,从而形成红色的单糖达到给烧鸭上色的目的,但是给烧鸭的脆皮水中放入醋,就是为了使得烧鸭做出来之后表皮酥脆,十分爽口,口感甚好。 有些人不知道醋在烧制过程中的作用,想用清水代替醋,虽然烧制出来的色泽没有多大的影响,但是在脆皮效果上却是大大降低了。 了解这些原因之后你就不会想到用其他代替了。 在一般情况下,烧鸭脆皮水不仅要加入醋,而且要按照一定的比例。一定要按照一定的比例加入醋,否则的话制作出来的口味也是相差甚远的。 。