海天金标生抽1280ml*2+上等蚝油520g 酱油厨房调料组合
今天给大家介绍的是一道非常出名的传统名菜-手撕鸡。不过跟传统的手撕鸡做法不同,今天我们要做的是一道“网红手撕鸡”,口感虽然和手撕鸡比较类似,但是口感上却和手撕鸡不同,有点偏向于鱼生的感觉,更加的鲜嫩可口。
制作“网红手撕鸡”,要准备的调料会比传统的手撕鸡要多,比如说会要有柠檬叶丝、黄枝子等。做出来的网红手撕鸡,有着晶莹金黄的外皮,而且肉质上细腻有鱼生口感,非常的美味可口。话不多说,接下来给大家介绍这道“网红手撕鸡”的做法。
菜名:网红手撕鸡
原材料:清远鸡、姜葱、盐焗鸡粉、盐、米酒、黄枝子、冰水
拌料:大葱白丝、葱丝、洋葱丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、香菜,沙姜、姜
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工艺流程如下:
步骤一:将清远鸡处理干净后,将鸡脚塞入肚中。烧一锅水,放入葱条、姜片,倒入盐焗鸡粉1包、盐20克、撒入米酒适量。
步骤二:将黄枝子3个,切成6小个,放入锅中迅速上色,尝一下是否够咸,不够继续加盐。
步骤三:准备一盆冰水备用,将鸡放入热锅中烫5-10秒后,迅速捞出放入冰水中激一下,如此反复3次。
步骤四:反复3遍后,转微小火将鸡放入焖半小时。
步骤五:准备拌鸡的调料,葱白丝、葱丝、洋葱丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、香菜。洋葱丝、辣椒丝切完后,过水清洗一遍,去除辣味。
步骤六:沙姜、生姜剁碎,越碎越好,放入少许盐、白糖、盐焗鸡粉、芝麻油,搅拌均匀后,用烧热的花生油激香备用。
步骤七:半小时后,将锅中焖煮至熟的清远鸡取出,放入冰水中再次冷激,锁住水分。
步骤八:将鸡头、鸡脚、鸡屁股割掉,其他部位用手撕成小块,放置盆中备用。
步骤九:将准备好的拌料全部放入盆中,和手撕鸡一起搅拌均匀即可食用。
技术关键:
1.黄枝子切块后,放入锅中能够让汤水迅速上色。
2.鸡肉过热水后迅速用冷水激,能够去除鸡肚中的血水,而且鸡皮不易破。