先调上面,包鲅鱼饺子面要软硬合适,太软了不成型,太硬了口感不好。调面时加一点点盐。防粘。鲜嫩的韭菜洗干净切末。把鱼肉用手抓捏成肉末,要注意一定不要用刀剁,鱼肉本身就很嫩了,轻轻一抓拌就成泥了。