X研究来源DK,库克的书,p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X前往来源不过其他厨师也有反对的,在烹饪过程中加入盐之后,会让蛋失去水分,变得像橡胶一样的口感。[3]X研究来源前往来源盐也会让蛋煎的不均匀。[4]X研究来源前往来源盐到底是在煎的时候放还是熟了之后放,需要你自己进行尝试才知道哪种更合适。
考虑盖上锅盖。盖上盖子可以加速烹饪过程,但必须小心,避免蛋黄过熟。如果你盖上锅盖,蛋白的顶部(包括蛋黄上面那层)会慢慢变白变坚硬,而不会保持清晰光滑的外观。这更类似于那种煎两面的鸡蛋。如果你用锅盖盖住锅,要注意时间,每三分钟检查一次。有透明盖子的锅就可以很方便地进行观察了。你也可以在盖上锅盖之前,在锅中倒入约一汤匙的水。水蒸气可以帮助鸡蛋顶部更好地熟透。保证完美的单面煎蛋一个秘诀就是等着蛋白和鸡蛋的边缘都熟透,然后每个鸡蛋加入1/2茶匙的水。[1]