黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合,抹在肉块表面;送入预热好190℃的烤箱中,循环热风烤45分钟(下面垫个烤盘,折个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油);烤45分钟以后取出把表面的线拆掉(一开始不拆线是为了定型),同时把底下的油盘取出换上新的,放些现成薯角和香葱圈进去一起烤(一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂),继续烤10-15分钟(喜欢生一点的就不用再烤了,喜欢更熟的还得烤得时间更长);这样总共烤了大约1个小时,将牛肉取出用锡纸包起来,静置30分钟;准备黑椒汁:取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香;加水或者高汤煮开后关火,倒入搅拌机中打碎;重新放回锅中,加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙和少许盐调味上色,淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀,大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱;将静置好的牛肉切片装盘,蘸黑椒汁配食即可。
7分熟烤牛肉
BBC上曾经播出过关于烘烤时间和不同成熟度的参考值:
for rare-11 minutes per 450g/1lb 要三分熟,每450G烤11分钟for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟,每450G烤14分钟for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟,每450G烤16分钟
7分熟烤牛肉