三鲜馅水饺
食材:韭菜、虾仁、面粉、鸡蛋
调味:食盐、蚝油
1、盆中倒入420克中筋面粉,2克食盐,准备220克凉水,边倒边搅拌,让面粉吸收水分,一直搅出大面絮的样子,下手开始和面。
2、揉成光滑的面团,能达到盆光、手光、面光的状态即可,每款面粉的吸水性不同,和面的时候别太较真,水误差10克以内都没关系。
3、准备25只大虾,清洗干净,把虾仁从中间断开,切成两段,加少量盐抓一下,腌制一小会儿。
4、韭菜清洗干净,一定要记得控水,多甩一甩,然后切成韭菜馅,碗中打入4个鸡蛋,加1克食盐,1克花椒粉,煎成鸡蛋碎捞出,等彻底放凉,再倒进韭菜中。
5、这时候面团也醒得差不多了,案板上撒点干面粉,整理一下面团,揉搓成一根长条,分成均等的面剂,用掌心按扁,擀成饺子皮。
6、取出一个饺子皮,先放一个虾仁,虾仁单独在盆里就行,不用和韭菜混合,能保证每个饺子里都有就行。
7、什么时候开始包,什么时候再调韭菜馅,加入适量的蚝油、食盐即可,其他的别再放了,有这两种就够,盐不宜提前放,会杀出韭菜的水分,再放韭菜鸡蛋馅,包成饺子的形状。
8、起锅烧水,一次性别下太多,用木铲轻轻推动锅底,防止粘连,锅开点入凉水,重复三次,饺子全部上浮,变得圆鼓鼓的,就可以出锅了。
9、装盘直接开吃了,皮薄馅大,鲜嫩多汁,先是鲜,其次是香,最后是咸,配上自制的蘸料,简直是人生美味,家人们都吃得津津有味,纷纷竖起了大拇指。
技巧总结