材料:枇杷200克,冰糖约50克,西米约30克,干银耳20克。
做法:
1、先将银耳泡发,用手将银耳撕成小片;枇杷去皮去籽,待用。西米过水,冲洗到没有多余的淀粉状态,最好不要浸泡。
2、煮沸一锅水,水量一定要够宽,最好是西米的2、3倍的量,接着放入西米。
3、西米放入沸水后要不停的搅拌,转中小火,否则会糊底。一直持续搅拌到西米变透明,基本上只有很少的小白点的时候,用一个大滤网过滤出来,并且持续冲凉水,保证煮好的西米不粘连。将冲好的西米装入容器并且加入凉白开,保持滑Q的口感。
4、锅内洗净重新加入凉水,将冰糖与银耳一同放入,大概7成满即可,水开后调成小火慢慢煮约90分钟。
5、当汤汁很稠,胶质丰富的时候,(汤汁呈线状滴落)加入去皮去籽切块的枇杷,继续炖煮30分钟左右。
6、将煮好的西米加入羹中,加冰糖调味即可。
枇杷奶露
材料:牛奶300毫升,鲜枇杷3个,冰糖适量。
1、鲜枇杷去皮去籽,用小许的水加入枇杷,小火煮沸10分钟左右。
2、加入糖煮溶,关火。
3、加入牛奶拌均匀,晾凉即可食用。