日本厂商目前热衷在开发研究的,是「当店」、「当人」方便面。顾名思义,便是将一些闻名全国的拉面店或拉面名师的汤头,转换成泡面。
由于此类拉面在技术上比较困难,开发时间通常需要四个月至半年左右。而且,拉面名师通常也不肯透露汤头秘诀,都会保留最后一招秘诀佐料。因此,厂商开发人员只能自己摸索,等到做出一定味道时,再拿试作品让名师品尝,取得最终同意。以名师的立场来讲,方便面味道毕竟比不过店头现煮现卖的真正拉面,获利也不多,唯一可取之处是,泡面包装上冠上自己店家的名称,可以达到宣传效果。例如北海道最有名的「五丈原拉面」与「时计台拉面」,以及「新横滨拉面博物馆」内几家超人气的拉面店,均已经商品化了。
关于方便面的诞生和发展
1、方便面的诞生及在日本的发展
面条是日本人的传统食品。