鲜,是咱们中国人烹饪时的第一追求,
因此,味精和鸡精这些能够提鲜的调料,
就成了大多数家庭的厨房必备品。
但是各种关于味精和鸡精
“有害”的说法层出不穷,
“做饭到底要不要放味精和鸡精?”
“味精在高温条件下会产生致癌物吗?”
味精到底是“害人精”还是“无辜躺枪”?
想必都是很多家庭纠结的问题……
今天就让我们来一一揭秘!
鸡精和味精有什么区别
味精的主要成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。可见,味精是鸡精的原料之一。
味精与鸡精有何不同
① 生产方式不同:味精是发酵产品;鸡精是各种食物加工而成的调味品。
② 成分不同:鸡精的成分更加复杂,因此鲜度比味精高。
③ 作用不同:味精是一种增鲜剂,不能改变食物原有的味道;鸡精是一种复合调味料,既有味精的鲜,又有添加物的香。
鸡精到底有没有害
最早关于“味精有害健康”的传言源于它的成分:谷氨酸钠。
味精的主要成分是谷氨酸钠,在1908年由日本人发现的,虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵,但是半个世纪前,也有过通过工厂直接合成生产的经历。
于是很多人就觉得,这么“化学”的名字,加上“工厂合成”,一定不健康!
但其实,馆长要告诉大家:这种想法其实没有任何科学依据。“谷氨酸钠”虽然听起来很“化学”,但是这种成分最早由日本人从昆布中提取,在很多水产品中都含有,目前主要通过细菌发酵的方式来生产,是相当天然的东西。
无论是美国的食品与药品监督管理局(1959年),还是联合国粮农组织和世卫组织(1987 年),或者是欧盟食品科学委员(1991 年)等各类组织,经过多次实验研究,都把味精在食品分类中归为安全类。