话题:标准餐厅 店长 餐厅管理不到位,人员混乱,业绩起不来?各位餐饮店的店长,你们想过什么原因吗?如果有下面这10 个问题,那 就要小心了。第一、日常管理无序,服务质量无法保证。作 为消费者,大多数人都曾遇到过这么的情形:到了一家饭店, 迎宾小姐很漂亮,一声欢迎光临把客人请进餐厅。可是进了 餐厅却一片忙碌之势,服务员各个东奔西跑,就是没人理你。 站了半天,看了好久终于找了个位坐下,守着一桌子的残羹 冷炙无人收拾,你不断招手:“服务员!服务员!”终于一个漂 亮小姑娘过来了,态度很好:“不好意思,先生。让你久等了, 请问要买单吗?”当即你就傻眼,看着服务员你实在无法跟她 理论你还没吃呢。这就暴露出门店日常管理的混乱。正是这 种无序的管理,才使得顾客离我们而去,持续盈利就可想而 知了。第二、员工缺乏技能训练,差错不断。这个问题相信 很多朋友深有体会,没有经过良好的训练,别人干起来很轻 松的事情,到了新手却是麻烦不断。在服务环节更是,没有 经过训练的服务员是在不断赶走你的客人。第三、餐饮团队 凝聚力不强,员工协作不顺畅一件事情,甲认为该这样做, 乙认为该那样做,没有一个衡量的标准,自然无法达成一致, 相互协作也就很容易出问题了。比如,很多餐厅都会遇到大 堂经理和厨师长不和。大堂经理抱怨说我们好不容易推销给 客户点的菜,后厨经常说没有准备食材,弄得我们给客人道 歉,就不会多进点食材啊?厨师长也牢骚满腹:我们有的菜积 压很多,你们大堂却不推销,很多材料都浪费了,还让多进? 其实,有经验的人都知道这个问题不难解决,只要做好规范 沟通流程,问题自然迎刃而解。第四、工作情绪不高,倦怠 感增多常常是店面员工刚开始工作时干劲十足,工作效率也 高。过一段时间,却发现工作经验是长进了不少,反而工作 效率却降低了。这是由于门店缺少竞争及工作激励机制设 计,没有定期进行主题活动,员工的倦怠情绪不仅会影响工 作效率,更会破坏客户购买欲望。第五、店长疲累不堪,却 很难提升业绩。很多店长出身一线,认为管理就是以身作则, 万事一马当先。结果呢,发现每天累得要死,员工的水平还 是和以前一样没提高,原因是缺失科学的方法,自己天天忙 于琐事,发现门店业绩反而下降了。原因很简单:没有沉淀 经验形成标准,标准化管理的缺失,不规范的管理容易牵扯 太多店长的精力去处理各种突发状况,无暇顾及自己真正应 该投入精力的经营分析和管理活动。第六、门店运营缺乏流 程、规范。没有系统的标准化管理工具,每出一件事情,店 长动半天脑子想该怎么办,每天的事情加起来看起来都不 同,却很多相同,这就像一个人每天都过同一条河,每天都 要游过去,却没想到要造一个很简单的小竹筏一样。每天的 管理都要重复费脑筋,管理本来可以很简单,却在工具缺失 的情况下变得难上加难。第七、门店运营标准存在缺陷,执 行难落实很多餐厅拿别人餐厅的资料,抄一抄、改一改就用。 结果呢,不符合企业实际情况或所处阶段,有手册没标准, 常常是写出来的没有做,做的却没有写,结果是做了一大堆 资料束之高阁,或员工每天花在填报表写总结的时间比做本 职工作还要多。第八、服务缺少连贯性,不能保持良好的品 质这是由于督导机制缺失,规范标准无法全面、持续、有效 的贯彻。