醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。但是,食用了过多醋对身体是有害的,由于醋酸的刺激,会使味觉麻木,会影响胃的正常酸环境,出现烧心的现象,食用过多的醋还会对牙齿有一定的影响,使牙齿容易松动脱落