面粉大致可分为三种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,所谓的面粉“筋”其实就是面粉中蛋白质的含量有多少。
高精面粉是面粉种类中蛋白质含量最高的,含量在12.5%到13.5%之间高筋粉蛋白质含量高,常用来制作面包、饺子皮,面条等。
中筋面粉就是常用的普通面粉,它的蛋白质含量在9%到12%之间,平常吃到如包子、烙饼、馒头、面条等都是用中筋面粉来制作的。
低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉,含量在8.5%以下,面粉筋性小,和面时不易起筋,适合用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
自从学会了烘焙,发现低筋粉的用途越来越多,超市的低筋粉也不便宜,学会在家自制低筋面粉会方便很多,下面分享超级简单在家自制低筋面粉的2个小方法。