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13个回答
泡菜在多少温度下最合适?要注意什么?
你好,首先很高兴回答你的问题!
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以下是我对您问题的解答,希望可以对您有所帮助,也是我常用的泡菜发酵技巧和制作注意事项。希望对你有所帮助
泡菜放在6-7度的温度中,低温发酵2周左右味道最好(泡菜不能一做好就放在冰箱里,如果低于3度,泡菜就不会发酵了,也不能一直放在室温,这样容易腐烂,可以放在6-7度的环境中慢慢发酵,一冬天都会保持酸味适中,如果辣白菜放置一段时间之后过酸,可能是盐放少了或者是存放温度过高,可以在切好后拌糖中和一下。
大家好!很荣幸回答泡菜在多少温度下最 合适,要注意什么这个问题。
一、 泡菜的最理想温度是在20摄氏度至30摄氏度之间,太热了泡菜会变软,太冷乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。玻璃瓶子装的最好放冰箱,蔬菜狗,也就是温度在4摄氏度至8摄氏度之间的那一档。
泡菜坛子要尽量放在阴凉的地方,同时用盐水和白酒来保,多放一点盐,经常加点白酒就能,保护好盐水不起花。泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起的好,泡菜才会好吃,好的盐水越陈越香,称为老盐水,那可是家中一宝。
二、泡莱要注意些什么?
l、泡菜坛里不能沾生水,因为自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
2、如果开始起了泡菜水也就是母水太少,可以适当加点矿泉水或者冷开水制的盐水,可以经常泡点萝卜或者多汁蔬菜,萝卜是生盐水的,那样坛里母水会越来越多。
3、母水原汁的维护,泡菜菌属于厌氧菌,泡菜的关键是忌沾油忌细菌。注意坛口的密封十分重要。泡菜水的养护,保持适当的口味;
三、实用小窍门
1、如果感觉泡菜太酸了,就再放一点盐,感觉咸了就再放点糖,辣椒和姜是最养泡菜水的,如果感觉泡的菜不香了,再加点辣椒和姜就行了。
2、防止辣椒变软:先把辣椒洗净把外面的水控干,在辣椒表面拌少量的盐和酒,约十分钟左右后放入坛里,泡出来的辣椒就不会变软。
3、有一些菜是换盐水的,就是会影响盐水的发酵和味道,泡着好吃,但