蘑菇如果是菌盖、菌褶发黑,主要是因为多酚化合物氧化的缘故,是可以继续吃的,要是里面变黑且出现菌体弹性变差、发粘有酸臭味,那么是不能继续吃的。建议每次买蘑菇不要太多,实在吃不完也要做好保存措施。
蘑菇变黑是否能吃蘑菇又被成为白蘑菇、洋蘑菇,是现在世界上栽培范围较广的一种食用菌品种。蘑菇在买回家一段时间之后,很容易出现里面发黑的情况,这个时候很多人就不知道它能不能继续吃了。
一般来说如果是菌盖、菌褶发黑的话,那么主要原因是存放时间过长,其中的多酚化合物氧化的缘故,只是看上去不好看,并不影响食用安全性。不过要是里面发黑,且菌体弹性变差或者发粘有酸臭味,那么就是已经败坏了,是不能继续吃的。
建议每次在买蘑菇的时候不要买太多,买回来后尽快吃掉,不要等变色。如果实在是吃不完,可以先用吸水纸覆盖住蘑菇,然后放在带孔的塑料袋里面进行保存,同时避免和一些味道比较大的食物放在一起。