我觉得具体看做法,五花肉重点在对于肥腻的处理,里脊肉重点在于对于肉质比较柴的处理。
比如梅菜扣肉,梅菜是用于吸收五花肉的油水,达到肉和菜各取其长一起进。 ( 'ω' )
而类似于软炸里脊这种,就很明显能代表里脊的嫩滑,用包裹淀粉之类的方法尽量保存肉汁。