一直以来,我都建议您尽可能通过日常饮食来补充更多的营养物质,对于碘也不例外。始终选择新鲜、有机的水果和蔬菜,已经未经加工的有机草饲生乳制品。以下就是众所周知的富含碘的食物:
奶酪— 如果您能够耐受乳制品,就要告诉您一个好消息:有机草饲生奶酪就富含碘。例如,1 盎司的生切达奶酪就含有大约 10 到15 微克碘。
蔓越莓和蔓越莓汁— 大约 4 盎司蔓越莓就含有 400 微克碘,但是和其他任何水果一样,我建议您选择新鲜、有机的蔓越莓或蔓越莓汁,并且要适量食用,因为它的果糖含量。为远离添加糖,您可能需要自制蔓越莓汁,或购买含有 100% 果汁且不含添加糖的品牌。(如果您患有尿路结石或正在服用华法林之类的血液稀释药物,请勿使用蔓越莓。)
蛋类— 一个较大的有机、放养鸡蛋含有大约 24 微克碘。
利马豆和海军豆— 一杯煮熟的利马豆含有大约 16 微克碘;半杯海军豆含有大约 32 微克碘。虽然豆类也是非常理想的纤维来源,但它们也含有不利于健康的凝集素。为减少其中的凝集素含量,请始终将豆类浸泡一整夜再使用,并且浸泡的水需更换数次。请使用压力锅减少其中的凝集素。请勿经常食用豆类。
土豆— 一个中等大小的烤土豆含有大约 60 微克碘,从而使得土豆成为碘含量最丰富的蔬菜之一。由于土豆在种植过程中会喷洒大量农药,请务必购买有机土豆。由于淀粉含量较丰富,我建议您最好适度食用土豆。
海洋蔬菜— 海洋蔬菜,如墨角藻、红皮藻、鹿尾菜、海藻、海带和裙带菜等,都是理想的碘来源。每1汤匙海藻就含有 2,000 微克碘,这是地球上点含量最丰富的食物。碘含量较低的海洋蔬菜包括是裙带菜,每汤匙含有 80 微克碘,但也超出了其他很多碘来源。
您可以阅读我之前发布的文章《海藻或羽衣甘蓝:海藻是否是超级食品》,进一步了解海藻的滋补作用。
草莓— 一杯草莓含有大约 13 微克碘。和蔓越莓一样,在食用草莓的时候也要注意果糖。由于草莓在种植过程中也会喷洒农药,请务必选择有机品种。
酸乳— 作为天然益生菌的极好来源,1 杯酸奶可提供大约 90 微克的碘。请选择采用有机草饲生牛奶制成的酸奶,并且要记住,商店购买的品种通常含有添加糖、人工色素和香料以及其他不健康的成分。如需获取最佳品质的酸奶,您可以选择自制酸奶。请查看我的食谱《如何制作新鲜酸奶》。

与缺碘有关的健康影响

尽管数十年以来,在食盐中添加碘一直是提高人们碘水平的有效方法,但对于越来越多的美国人,这种方法已经无济于事。主要原因就在于,食盐的受欢迎程度大大降低,许多人选择放弃这种曾经无处不在的主要调料,尤其是在其他盐越来越受欢迎的发达国家。
近年来,未经加工的盐,如海盐和喜马拉雅粉红盐等矿物盐,已经变得越来越流行。喜马拉雅盐也是我个人的最爱。矿物盐是微量矿物质的理想来源,如钙、镁、磷、钾和钒,但它们可能导致您缺碘,因为其中不含有添加碘。
在过去的几年里,人们也曾尝试在面粉中添加碘,但随后又被溴和氯取代,而后两者只会加剧健康问题。Teitelbaum 指出,氯会进一步消耗您体内的碘。缺碘最常见的症状/结果包括:
· 癌症— 碘摄入量与您的乳房健康直接相关,因为这种矿物质具有强大的抗氧化功效。缺碘可能导致乳腺癌和甲状腺癌。好消息就是,碘还会参与细胞凋亡——程序性细胞死亡,这是新细胞形成和消除病变细胞所必需的流程。
· 疲倦和虚弱— 由于碘对您身体能量的形成至关重要,缺碘会让您感觉疲倦和困倦。缺碘还可能让您出现暴躁和情绪化等症状。
· 甲状腺肿— 简单地说,甲状腺肿是由于碘不足而引起的甲状腺肿大。甲状腺肿不仅会在颈部下方引起明显的突出,更严重的类型还可能会导致咳嗽,甚至可能让您难以呼吸和吞咽。
· 不孕不育— 考虑到碘对调节甲状腺功能和激素的重要性,碘也可能与不孕不育有关。
· 其他问题— 碘对正常的甲状腺功能必不可少,因而缺碘会引发甲状腺功能减退。甲状腺功能减退会导致便秘、皮肤干燥、疲劳、脱发和意外的体重增加等问题。
考虑到世界范围内出现甲状腺功能缺陷的人越来越多,特别是在发达国家,因此,您最好确保每天能够摄取充足的碘。
虽然我不建议使用食盐,因为其中的很多种营养成分都已经流失,但它可以为您补充健康的碘。如果您出于任何原因不能食用以上所有食物,请咨询医生,了解是否可以补充优质碘补充剂。
这种矿物质至关重要,绝对不能掉以轻心。如果您出现了任何缺碘的症状,可以通过下面的一种或两种方法来确定您的碘水平:
·使用橙色的碘酊在家进行简单的皮肤测试
· 让健康护理人员通过碘水平测试或血液化验来确定您的碘水平