食用没有煮熟的香菇有时会导致中毒,有时会出现急性胃肠炎等症状,引起中毒的原因有以下几种。第1,由于香菇里面有毒的成分没有被充分加热、破坏,会引起人中毒。香菇中含有生物碱,对人身体有毒害作用,在正常烹饪时通过充分的加热熟透,这种生物碱可以被破坏而对人体无害,所以食用没有煮熟的香菇,会由于生物碱大量聚集在人体会导致中毒现象,应及时前往医院救治。第2,食用没煮熟的香菇以后引起中毒,也可能是细菌污染没有被完全加热杀菌导致,可以导致细菌性食物中毒,往往会使患者出现恶心、呕吐、发热症状,严重时会导致脱水、休克等症状,应及时前往医院救治。