酵母用温水调和,加入到普通面粉内,揉至软硬适中,醒发至2倍大小。拖出来放到揉面板上,揉匀排气,切成小剂子,揉圆松弛大概5分钟。拿一个小剂子,摁扁,擀开,包入馅料。
全部包好以后,放到蒸笼内,蒸笼内提前铺湿笼布防粘,也可以每个包子下面垫块油纸。再醒大概15-20分钟,就可以开火了。
大火蒸20分钟就熟了。我是凉水下锅蒸时开始算时间的,关火再焖3分钟左右。胖胖软软的素馅大包子,可以开吃了。
如果馅料没有用完,就可以包成菜角,这个素馅做菜角也是好吃的不得了。菜角用死面,不用发面的,面粉加水揉成软硬适中的面团,切成小剂子,小剂子擀成薄片,比饺子皮大很多的,厚度跟饺子皮差不多,馅料铺1/2,面皮折过来,捏紧收口处。
放到7成热的油中炸至两面金黄就可以了。怎么吃都好吃。

小贴士

1,白菜一定挤出水分,防止炒馅时出水。
2,豆腐一定煎一下,否则炒馅时会炒烂的,而且煎豆腐口感更好。
3,发面我只是放了酵母粉,没有放泡打粉或苏打粉,所以不会出现又白又松软的情况,这个包子口感是有点劲道的。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

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