步骤 1
粘米提前一个晚上洗干净泡好,芋头根据个人喜好切块(要稍微大块点不然一炒就融掉了)或切丝,萝卜切丝,其他配料切小粒
步骤 2
把泡好的米洗干净不放水打成米浆,如果打不动可以加少许水,最终米浆的稠度是划开来用间隔不容易合上的,像安慕希那样的稠(不过米浆会有厚重感)。
步骤 3
把材料炒香,先放肉和香菇虾米爆香,放一点酱油、料酒提鲜,在放芋头翻炒,炒到芋头稍微变色放萝卜,最后放盐,这步骤不能加水,怕炒焦用小火不停翻。如果实在焦了就滴一两滴水湿润下锅就好
步骤 4
炒料的过程准备少三碗开水
步骤 5
材料炒熟后把米浆,开水放旁边备用。然后把材料趁热直接倒入米浆马上加开水(三碗),材料和开水必须要保持很热的状态倒入米浆。然后把三样东西搅匀,就可倒入容器蒸啦
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步骤 6
步骤 6
盘子抹一层油倒入米浆,蒸锅水烧开,大火蒸20分钟可起锅,起了后要等凉透了才能从盘子上慢慢挖出来,不然会粘盘
步骤 7
分盘后切成一块块放冰箱,想吃的时候拿出来煎一煎
步骤 8
三斤米大概可以蒸这个盘子的三盘
广式芋头糕(自磨米浆法)的小贴士