健康指导:您好,这种现象是正常的,可以吃的。大蒜在腌渍过程中大蒜细胞中的一类生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下发生了一系列化学反应,首先生成一种蒜蓝素,然后会转变成蒜绿素,最后迅速变成蒜黄素,在这个变化过程中蒜蓝素呈现的时间比较长,因此会呈现出蓝色,属于正常现象。