鲈鱼的肉质细腻,味道不那么腥,多用来清蒸味道是极佳的。清蒸鲈鱼想入味,要在鲈鱼的两面打上花刀,这样更易于入味。
鲈鱼去掉腮、去除鱼鳞,去除内脏再清洗干净,控掉水分。
鲈鱼放在砧板上,轻轻地用快刀打上花刀,每面打上四刀,用料酒和少许的皮埃盐涂抹均匀,花刀中塞上姜片和葱段,放置腌10分钟。
蒸锅中放上清水,大火烧开,鲈鱼放进蒸锅大火蒸8分钟。
然后不要着急打开盖子,再虚蒸5分钟。
开盖后把蒸出的水倒掉,淋上生抽调味。
准备好姜丝、小米椒和葱丝,锅中倒入花生油烧热,加入葱姜丝和小米椒爆香,热油和调料一起淋在鲈鱼上,就可以上桌开吃了。