感官指标色泽 :酱红色;组织状态: 鱼肉呈丁状或丝状, 肉质软硬适度, 酱体不散;滋味和气味: 具有浓郁的鱼肉、香菇及豆酱混合特有的滋味和香味。理化指标盐度1.5%~2.0%; pH5.0~6.0微生物指标符合罐头食品商业无菌的要求重金属含量(公斤制品中) 砷≤0.5mg;铜≤5mg;锡≤200mg;铅≤1mg挑选罐头首先要注意罐头的密封性,保证购买的罐头完全密封。另外最好选择大品牌生产的产品,并且在正规的销售地点进行购买。观察外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,是否在保质期内,还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。