馄饨
主料肉馅250克 面粉500克 葱100克
调料食盐5克 料酒5克 生抽5克 香油3克 白糖3克 鸡汤500毫升 紫菜10克 虾皮10克 香菜1棵
馄饨的做法
1.馅料的调制:取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量,大葱切葱末放入盆中
2.倒入适量料酒、生抽,放少许白糖、盐,再滴少许香油在葱末上,顺着一个方向搅匀
3.馄饨皮的制作:取适量面粉,放入少许盐,加水后和成面团。用压面机分几次将面团压成面皮
4.直至面皮变成薄厚均匀,有透光感的薄薄的馄饨皮
5.将面皮折叠几层,用刀切成大小均匀的梯形或三角形
6.馄饨的包制:拿一张馄饨皮,取适量肉馅放入面皮的一端
7.从一端卷起,折叠两次,然后封住面皮两翼,使馅料完全包裹在面皮里
8.然后再将两翼向中间折叠捏紧,形成一个张着翅膀的完整馄饨
9.依次制作其他馄饨
10.浇汤配调料:提前准备好骨头汤或鸡汤,将煮好的鲜肉馄饨放入碗中,浇入骨头汤或鸡汤,撒适量香菜、紫菜、虾皮即可