1明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。2牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。3将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。4用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的角能立起的程度。5把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。6将可可蛋糕放入环型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。7取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。材料:白巧克力……50克淡奶油……75毫升(推荐使用雀巢淡奶油啦!^^)可可粉………少许挤花袋……1个做法1、白巧克力隔水加热溶化,淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油,备用。2、将少量淡奶油和白巧克力拌匀,再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。3、将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中,挤入慕斯杯中,撒上可可粉即可。提示白巧克力直接在火上加热容易烧焦,隔水加热溶化就不会了。微波炉也可以溶化白巧克力(温度不高于45度),方法是把巧克力掰成小块,均匀放在瓷碗里,然后加入牛奶少许,放在微波炉里加热即可。至于加热时间,大家可以视巧克力的多少自己把握。淡奶油打成发泡状就是慕斯,白巧克力放在里面是用来增加风味和甜度的,大家也可以按照个人喜好自己调配。原料:蛋黄3个,细砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,朗姆酒10克,动物性鲜奶油(FreshCream)250克,戚风蛋糕少许。友情提示:本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。制作:1,鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)2,吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)3,蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。蛋黄和砂糖打至发白变浓稠4,牛奶加热到70度。5,冲入蛋黄糊。6,吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。隔水加热成吉利丁溶液7,把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。8,加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)9,待凉加入酒。(否则酒精会挥发)10,与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)芒果慕斯的慕斯体部分11,入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片,一层慕斯,再一层蛋糕片,再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒,味道更好。冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)附:友情赠送一节慕斯课慕斯制作的主要问题和解答:1,慕斯的原料:制作慕斯的原料有许多种,大至为动物性鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。慕斯可以分为软体(杯装)和硬体(蛋糕状)。通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。关于吉利丁的介绍,请参考本博旧文:烘培宝典之原料篇使用吉利丁片使用时,请注意以下步骤:(1)浸泡时水分约用量的5倍,要淹过材料。(2)泡软后挤干水分,再隔水融化成吉利丁溶液,否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高,否则吉利丁凝结功效会降低。(所谓隔水加热就是做一锅热水,把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。)提示:吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用。但吉利丁粉腥味重,比较常用于西餐烹饪。做甜点还是多用吉利丁片。吉利丁片是慕斯的主要构成部分,品质是关键。如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重,做出来的甜点也不会好吃。尽管进口的高级吉利丁片价格很贵,但一分钱一分货,做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。西点制作中,原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的,否则不如不做。2,慕斯制作中要注意的问题:慕斯的制作大至可分为两大块A.打5-7成的鲜奶油B.果泥。吉利丁。牛奶。鲜奶油。蛋黄的混合液。简单的说就是将A和B两种液体,在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。慕思糊太稀,拌进打发鲜奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太浓稠,拌入打发的鲜奶油就不易拌匀,容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。3,储藏保存的问题:(1)冷藏可保存7日,冷冻可保存10日(建议冷冻保存)。(2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。(3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰,一样新鲜又好吃。(4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用。制作过程:01.鲜奶油、芒果泥、QQ糖(很多人都没有吉利丁片,所以这次改用QQ糖,选菠萝的是因为它是黄色)02.6寸戚风蛋糕,横切成三片,一会我们只需要用两片蛋糕(如果想多吃蛋糕就切厚一些,舍去的那片切薄一些)03.鲜奶油用电动打蛋器,打至七分发(像奶昔状态)04.倒入打好的芒果泥,混合均匀。05.3包QQ糖加一大匙清水,隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内(凉了就结块了)06.取一片蛋糕片,沿边剪去一些,使其比蛋糕模略小。放入模具底部(剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好,不然拌好的幕斯馅很快会结硬的)07.倒入一层幕斯馅,轻轻晃动使之平坦。08.再铺上第二块蛋糕片,还是比蛋糕模略小09.最后倒入所有的幕斯馅,轻轻晃动使之平坦,放入冰箱冷藏1小时。10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁,隔水融化成液态。。取出冻好的幕斯,倒入模具内,重新放入冷藏过夜。脱模时,用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。主料:慕斯粉300克,鲜奶油,牛奶各200克,抹茶粉,水各适量。制作过程:1.慕斯粉用沸水化开,加鲜奶油,分3份,一份加牛奶成白色,一份制成云石状,一份制成淡绿色(加抹茶粉)。2.取塑料杯,先倒入白色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入淡绿色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入云石状的一份,放入冰箱,待全部凝固后取出,脱模即可。