焯水,它是烹饪中一道不可缺少的工序,它对菜肴的色、香、味起着关键作用。 焯水的应用范围比较广,大部分是蔬菜和带有腥味肉类食材都需要焯水。焯水,又被称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。还要一些地方叫做“烫”,这些不同的叫法,就是一个“焯”。
青菜焯完水之后,要不要过冷水?
青菜一般焯水就是要看具体做法了,一般要焯水就是要做“凉拌”,如果要炒,一般的青菜不会焯水,直接炒的做法比较好吃。那么焯水的青菜到底要不要过冷水?我的做法就是必须“过凉水”。
哪些青菜需要适合?
菠菜、芹菜、小白菜、空心菜、苋菜、芥菜、荠菜、蒲公英等等,如果凉拌都要焯水,焯水的时候,不同的青菜焯水的时间也会不同,叶子软一些就是时间短,青菜硬的要时间长一些。尤其是野菜必须焯水的多。
青菜焯水有什么好处?