红烧肉可以说是人家美味了,但一般家庭都觉得做法太复杂,用料又多,就放弃了亲手制作的想法。
今天美食的声音,给大家带来最细致的红烧肉教程,从选肉到出锅,保证所有人都能学会。
1. 买材料。
a) 做红烧肉,当然少不了五花肉呀!肥瘦相间,做出来的红烧肉才香,这一步很关键。那么买多少肉合适呢?按照一个人4两计算就好了,没人能吃7-8大块呢,根据饭量增加吧。
b) 调料。冰糖、大料、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜必备。桂皮、香叶、干辣椒等有则更好,没有也没太大差别。
c) 调料提前备好,生抽、老抽3:1调好,总共2匙就好,不用太严格,喜欢咸的多用点老抽。料酒1匙
d) 姜切片(4-5片),葱切段,蒜4-5瓣,大料3个(其他少量调味即可,没有也行)。
2. 焯水。
a) 五花肉买来切成块,只要不太大都行。
b) 洗净,冷水入锅,水开的时候捞出来。把上面的浮着的沫去掉,这是去腥味的关键。
3. 炒糖色。
a) 中火起锅,把锅里的水烘干(用厨房纸擦去更好),加上食用油(量和平时炒菜用油差不多就行),油热了之后开始放冰糖(8-12粒,小粒的)。
b) 冰糖会慢慢被融化,用铲子底辅助搅拌搅拌就行。等全化了,10几秒就差不多成了褐色,就开始把肉下锅。
c) 这个时候要比较频繁的翻动肉块了,让它们都能沾上糖色。
肉的初步颜色就有了。
4. 加调料和水炖肉。
a) 加入酱油汁、料酒、葱姜蒜、大料,2粒冰糖。
b) 加开水没过肉,大火烧开转最小火,盖锅盖。
c) 倒计时70分钟(期间去看一下锅就好,水快干了的话就加点水)。
5. 大火收汁
a) 时间到了,锅里应该还有不少汤汁,尝一尝咸淡,略淡一点是正好的,收汁之后会变咸一些。如果太淡,加点老抽。
b) 开大火,这个时候就不要走开了。汤汁见底的时候,就可以关火了。(汤汁会有大量的沫,可以时常关一下火)
6. 装盘,撒点葱花。你一定会爱上你自己~
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