水煮虾要焯多久才“鲜嫩”?掌握3个要点,虾肉鲜甜Q弹,特爽嫩,盐水煮虾除了要选用新鲜活泼的虾外,还要掌握以下3个制作要点:
①水温控制,为了能让虾肉更易吸收汤味,需要开水下锅,让鲜虾迅速熟透,锁水锁营养。
②火候控制,整个过程都需要大火侍候,只要虾肉开始变红弯曲,即可关火,继续用开水焖一段时间,使鲜虾不会过熟而让口感变老糙。
③调料控制,无需添加太多重味调料,只需适量辟腥材料即可,以免掩盖虾肉鲜美。
掌握以上【盐水煮虾】的制作要点后,下面小鹿介绍【盐水煮虾】正确步骤给大家,一起来学习吧。
【盐水煮虾】
【材料】新鲜麻虾
【调料】葱姜,花椒粒,料酒,盐
【步骤】
1.先把麻虾从虾尾部数起第3节虾壳缝隙处,用牙签把虾线挑出,洗净备用。
2.锅中添加适量水,下葱姜、花椒粒、适量料酒,大火把水烧开后,继续保持烧2~3分钟,让材料出味道,才把麻虾下入锅中开始焯煮。
3.待锅中水分再次烧开,添加适量盐,继续烧煮至麻虾色泽发红并呈弯曲状,盖上锅盖关火,用热水余温继续焖3~5分钟,即可控水捞出,整理摆盘品尝。
水煮虾要焯多久才“鲜嫩”?焯煮时间与火候是最容易导致盐水煮虾失败的关键,很多人怕虾不熟,焯煮接近10分钟都大有人在,时间过长容易让虾焯煮过头,导致口感柴糙不爽嫩。
其实盐水煮虾没有严格时间规定,但需要我们不断观察虾的变化进行时间调整。
以虾开水下锅开始,大火焯煮时,观察到鲜虾开始发红弯曲,就可以关火用余热焖虾了,鲜虾刚刚熟透,能品尝到虾的原始鲜甜嫩爽口感。
【烹饪技巧】
盐水煮虾,是品尝虾的原汁原味,一定要挑选鲜活的鲜虾烹饪。
水量无需多,以刚好没过鲜虾为标准。
煮虾时,要让调料烧煮出味再把虾下锅,鲜虾受热易熟,还更易吸收入味。
花椒与生姜搭配,去腥味效果非常好,还能使虾肉质更有味道。
水煮虾要焯多久才“鲜嫩”?掌握3个要点,虾肉鲜甜Q弹,特爽嫩,烹饪盐水煮虾的时间一定要短,焯煮时间过久,不仅口感变差,营养还大大流失