挑不要太大的三黄走地鸡,两斤左右最好咯,然后洗干净,肚子里面抹一点点盐,再把葱和姜片洗干净塞进它的肚子里去,外面也抹一层薄薄的盐,静置15分钟。
拿一口大锅,水要深,差不多可以没过鸡,烧开水。
把提前冰冻好的冰块拿出来,拿一个大盆,放入冰块和纯净水。
提着鸡身,把鸡头放进一直大火烧开的水里浸烫5秒,再换鸡身进去烫5秒,拿到冰水里过一遍,再放进开水锅里继续浸烫鸡头鸡身分别10秒,再拿起来过冰水,接着重复2次10秒和过冰水。
最后把鸡放里开水锅里,关火,焖50分钟。
最后拿出来放到冰水里冰20分钟。
凉透后拿出来,鸡皮像果冻一样q弹爽口,真的特别好吃!
姜蓉和葱末搅拌均匀,热油,下点酱油和盐,烧开后,淋入姜蓉和葱末里。酱料就可以了。
开动!