牛奶中有丰富的蛋白质,当遇到高温时,就会凝固扒锅. 建议最好是隔水加热,先烧热水,再将小锅装奶放在热水中间接加热.加热时,不停地晃动,或搅拌,让受热均匀即可.
忍不住想请教楼上的,蛋白质遇高温变性,会产生何种致癌物质? 鸡蛋受热凝固了是不是也是因为蛋白质遇高温变性呢? 这么说熟鸡蛋会致癌喽???