基础裱花嘴和它的好伙伴们:
1.基础裱花嘴:包括大大小小的圆嘴和多齿嘴(最最常用的是6齿和8齿)。
2.裱花袋:包括最常用的一次性塑料裱花袋、适用于较硬面糊(如曲奇、泡芙面糊)的布裱花袋和硅胶裱花袋
3.裱花嘴转换器:用于简便更换裱花嘴,通常用在制作不同花型的杯子蛋糕裱花中
①大号8齿嘴,适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等
②大号圆嘴,适用于做泡芙、手指饼、杯子蛋糕裱花、分填面糊等
③中号圆嘴,适用于做马卡龙、杯子蛋糕裱花、分填面糊等
④大号14齿嘴,适用于做泡芙、杯子蛋糕裱花、曲奇等
⑤大号6齿嘴,适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等
辅助工具:
1.剪刀:用于修剪裱花袋
2.刮刀:用于将面糊、奶油等填充进裱花袋中
3.刮板:用于将填充物集中到裱花袋前端;或将填充物装进裱花袋中
4.大小合适的杯子:用于固定裱花袋
5.密封夹:用于固定裱花袋的封口处
剪刀和刮刀是必要的,其他3样建议新手使用
裱花嘴和裱花袋的组装:
1.将裱花嘴装进裱花袋中,目测出应该剪口的位置;按照刚才看好的位置剪口;装进裱花嘴,确认剪好的口大小合适,没有遮住裱花嘴前端开口;
2.将裱花袋靠近嘴的部分旋转几下,压进裱花嘴中(这是为了防止装填过程中填充物从剪口处漏出);再将裱花袋装入大小合适的杯中,多余的裱花袋反折出来;
3.用刮刀或刮板将填充物铲进裱花袋中,注意要将填充物填在同一边,且填充物体积不要超过裱花袋的2/3。塞进去的时候尽量不要让里面产生大空洞;
4.将裱花袋反折的部分翻回,提着两边抬起裱花袋,放在桌子上;松开裱花嘴处扭起的裱花袋,把肉眼能看见的袋中的大泡隔着袋子轻压推出;用刮板隔着裱花袋将填充物推压到前端,直到填充物从裱花嘴中冒了个头;
5.拧紧袋口,使填充物在袋中呈现饱满状态,并用密封夹夹住袋口,防止填充物从袋口跑出;
这样,裱花嘴和裱花袋的组装就完成了。
*如果需要使用转换器,则把上文的步骤1换成以下步骤:
剪口后装进转换器底座;裱花嘴从外面套上底座,套上转换器的头,旋紧。
这样就可以啦~
非常啰嗦的介绍完组装之后,就要来正式讲一下裱花嘴和裱花袋的应用了。
在做不同的裱花/挤花的时候,我们通常都需要遵守以下3条规则:
① 力度、速