鸡头米分生用和炒用两种。生鸡头米以补肾为主,而炒鸡头米以健脾开胃为主。,因炒制时,要加麦麸,并掌握一定的火候,家庭制作不方便。另外,亦有将鸡头米炒焦使用的,主要以补脾止泻为主。值得注意的是,芡实无论是生食还是熟食,一次切忌食之过多,否则难以消化。小孩尽量少吃,平时有腹胀症状的人更应忌食。