你知道冰冻鸭鹅和新鲜鸭鹅差别在哪吗?新鲜鸭鹅肉质纹理清晰,吃起来很有口感,急冻过的鸭鹅,其肉质吃起来是粉粉的,口感不韧,当然也少了肉的鲜香。
光鸭的选择,一般偏向于肥身一点的鸭子,因为过于瘦小的鸭子烧出来易干巴,不脆皮,且肉质也不够鲜美;但也不能过于肥大,否则烧制出来的烧鸭皮层下油脂过多,吃起来油腻感十足。最后,当然是不能选择老鸭子啦,太老的鸭子肉质老厚,不容易熟透也不太容易入味。有学员吐槽,怎么跟挑对象似的!哈哈,作为一个烧腊爱好者,鸭子就是你对象!总而言之,挑鸭大有讲究,准备工作没做好,技术再好结果也不完美,你认同此说法吗?