1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。
只剩下浓汤冷却,口感更好。
烹饪技巧:
1.皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;
2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻;
3.料汁根据个人喜好调制即可。
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用料猪皮与水1:6姜适量葱适量八角1-2个料酒1大勺桂皮一小段小茴香1小勺花椒1小勺香叶2-3片紫苏(可不放)适量盐(可以不放)适量