10 大超级抗氧化食物剖析 发布日期:2011-05-27 --武汉同济医院皮肤科 李杰 很多网站刊登了 10 大抗氧化食物,但本人发现有关“抗氧化食物”的文章,都没有对 其中抗氧化成分及机理进行深层次的剖析,表述上也存在较大的误导性,为了正视听,特编 辑 10 大超级抗氧化食物剖析,以便广大老百姓更深层次地了解。 英国一些专家日前表示, 有 10 种最具超强抗氧化食物可以有效防止人体内的自由基产 生破坏作用导致衰老。 1.号抗氧化食物:三文鱼 学名又叫鲑鱼、鳟鱼 抗氧化成分:天然虾青素(ASTA) 三文鱼是《时代周刊》抗氧化食物中唯一上榜的肉类。味道好吃的三文鱼中,因每公斤肉含 有 5mg 的天然虾青素(ASTA)和超强的 omega-3 多元不饱和脂肪酸,所以有最强的抗氧化 功效,是其他食物不能比拟的,非常昂贵,所以三文鱼当之无愧排在第一位,当然野生三文 鱼的火力绝对比养殖的三文鱼更超强,因为野生的三文鱼是摄取的虾类,为天然的虾青素。 即便是养殖的三文鱼也有讲究, 来自挪威的三文鱼大都采用了天然的虾青素, 而来自 【智利】 和 【我国本土】 的三文鱼大都采用了人工合成的虾青素, 因此市场的售价比挪威的便宜一半。 《时代周刊》曾经刊登过一篇文章《怎样让你年轻 10 岁》讲的就是野生三文鱼+x,因为三 文鱼中的虾青素抗氧化能力是:1000 倍维生素 E、20 倍番茄红素、10 倍 β-胡萝卜素,17 倍的葡萄籽,150 倍的花青素,200 倍茶多酚和叶黄素等,因此被誉为超级维生素 E。全球 90%的一线化妆品品牌都加入了天然虾青素(ASTA)来抗氧化。 含有 ASTA 虾青素抗氧化食物还有:龙虾、大闸蟹(蟹黄) 、野生红心鸭(蛋黄) 、鱼籽等, 也是不错的选择。 2.号抗氧化食物:西红柿 抗氧化成分:番茄红素 营养专家罗莱妮·佩雷塔说:“西红柿表皮上的红颜色是由名为番茄红素的物质形成 的, 番茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种。 研究称如果番茄红素与果 汁、调味料等一起煮熟可以更好地被人体吸收。”注意:生的番茄红素不太容易被人体吸收, 主要也是因为番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素的原因。 番茄红素与其他类胡萝卜素不同的一点是, 其在人体组织中的密度更高, 主要集中在肝、 肺、前列腺、皮肤等部位。研究显示,经常吃西红柿或摄入番茄红素由于其抗氧化作用可以 降低患前列腺癌的几率。但来自美国的 X 线衍射研究发现,番茄红素会切断细胞膜的磷脂 双分子层,导致促氧化作用。 由美国哈佛医学院针对 47000 多名男性进行的研究显示, 一周之内吃西红柿酱或其他煮 熟的西红柿的次数超过 2 次的男性患前列腺癌的几率要比一周之内吃西红柿酱或其他煮熟 的西红柿的次数少于 2 次的男性低 20%。所以有句笑话讲:番茄红了,医生的脸绿了,显 然有点夸张。 含有番茄红素的抗氧化食物还有:西瓜和葡萄、樱桃。 3.号抗氧化食物:蓝莓 抗氧化成分:花青素(OPC) 佩雷塔说:“新的研究已经表明,红色、紫色以及蓝色的水果,包括蓝莓、黑莓以及黑色 的葡萄将是 21 世纪的抗氧化食物。这些食物当中富含花青素,其抗氧化能力也非常强。” 花青素和前两种抗氧化成分一样已经被证明可以防止胶原蛋白分解, 这种蛋白主要集中 在肌肤、关节以及血管中,负责为大脑输送养分,并保持肌肤的弹性,一旦这种蛋白分解人 体就会渐渐衰老,因此在抗氧化能力上,花青素要比维生素 E 还强 50 多倍。佩雷塔说:“花 青素是一种强大的抗氧化营养成分,如果吃不到新鲜的蓝莓,可以尝试罐头或是冷冻的蓝 莓。” 花青素在碱性条件下是蓝紫色、在酸性条件下是红色。 很多的水果以及植物性食物其紫色的成分都是花青素,而红色的成分也是花青素。 含有花青素的抗氧化食物还有:葡萄、栀子花、紫薯等 4.号抗氧化食物:葡萄 抗氧化成分:葡萄籽 葡萄抗氧化力也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体,其抗氧化能力是维他命 C 的 20 倍、维他命 E 的 50 倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程,抗氧化的 成分就少了许多,火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵,其抗氧化能力得 以提高,火力也相对猛一些。因此,在吃葡萄的同时,再适量饮用些红酒,你容颜上的皱纹 会降临得晚一些,肌肤老化迹象也会小得多。 因此,每天适量饮用葡萄酒可能比吃新鲜的葡萄还要好一些。葡萄干也是不错的选择,但糖 尿病的人就不宜吃葡萄了。因此不适合所有的人。 这也是为什么最近两年红酒在我国特别火爆的原因之一, 因为葡萄是受到自然影响的一种农 产品,葡萄的好坏直接影响到葡萄酒的质量,因此不同年份(阳光雨水不同)的葡萄酒价值 是不一样的,其实质是其中的 OPC 的含量不一样。但被人为的炒作高价了。 5.号抗氧化食物:万寿菊 抗氧化成分:叶黄素 万寿菊是含有叶黄素最高的一种植物,差不多 80%在市场上销售的的叶黄素都是主要是从 万寿菊中来提取, 叶黄素的抗氧化能力是虾青素的 1/200,不要小看了她, 这样就已经很强了, 最主要她是跟虾青素一样能够通过血脑屏障的一种类胡萝卜素, 对眼睛视网膜很有好处, 因 此很多针对眼睛的药物都加了菊花作为配料之一就是这个道理,经常喝菊花茶也是有好处 的,就是我们中医说的明目,但最好是密封、避光包装好的,长期敞开的菊花其实叶黄素早 就被氧化掉了。 我们有饮菊花茶明目的传统,但过去因为条件限制,菊花就是晒干了存放,这样其实菊花中 的很多叶黄素就已经被氧化分解了,最好的方法是冻干脱水,然后密封避光保存,我们主要 都是演习沿袭祖先的传统。这个传统如果稍加改进就更好了。 6.号抗氧化食物:绿茶 抗氧化成分:茶多酚 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻,清新口气的功能,所以你可坚持饮用, 既抗老化,又有助于减肥,很多减肥茶主基调是绿茶,何乐不为?不过要注意茶多酚这种东 西和上述的抗氧化成份一样,也要密封保存的比较好,长期敞开的茶叶,用不了多久,茶多 酚就被氧化掉了,没有什么抗氧化意义了,只是里面的咖啡因具有提神的作用了,茶多酚对 氧气和光线都是比较敏感的。 敞开保存的茶叶或许绿色成分叶绿素还存在, 但茶多酚已经所 剩无几了。 因此建议如果要充分利用茶叶的抗氧化作用的话,就一定要和密封、避光冷藏的茶叶,目前 喝多密封包装的一次性小袋的茶叶就比较科学, 但有些商人为了节约成本, 还是采用并不避 光的包装纸,因此其实茶多酚也大部分被氧化掉了。 7.号抗氧化食物:大蒜 抗氧化成分:大蒜素 很多因为害怕大蒜的味道而远离大蒜,它不但具有抗氧化的功效,还有促进血液循环、加速 新陈代谢的功能,能帮助排毒减重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用,不但可有效 降低体内胆固醇, 还可预防高血压及心血管疾病。 如果你实在对大蒜没感情, 不妨吃些蒜苗、 蒜叶、蒜油。 2010 年要说被炒得最火的应该就是大蒜了,因此大蒜又叫“蒜你很”,价格被炒的翻了几个 跟斗,不过没有那么高的价值,但有用是肯定的。 另外还要记住,如果吃过大蒜之后喝杯牛奶,恼人的蒜味便没有了,不信你可试试。 8.号抗氧化食物:真菌类、藻类 抗氧化成分:抗氧化多糖 不论是香菇还是其他的一些真菌类植物比如说灵芝、 单细胞藻或多细胞藻, 均含有一些细胞 类的多糖,也具有较强的抗氧化作用,这些多糖不像前面说的那些色素不稳定,即使高温加 热、氧气等对他们也没有什么改变,因此也是不错的抗氧化剂。 所有这些菌类的抗氧化成分主要就是多糖,多糖是介于葡萄糖(单糖)和淀粉(很多葡萄糖 的多聚体)之间的一种物质,有些多糖具有一定的功能性,而且可以被肠道直接吸收,表现 出特殊的功能来,不像一些功能性的蛋白质如酶类,并不能直接被人体的肠道吸收,而是需 要直接注射才会有其功能。 因此,这些功能性的多糖也成为目前抗氧化研究的一个热点。 9.号抗氧化食物:柚子 抗氧化成分:生物类黄酮 霍尔福德说:“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分,其可以与有毒的金属 物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外,生物类黄酮还有助于使得维生素 C 在人体 组织中更为稳定,这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。”生物类黄酮在水果中的含量较高, 同时也有助于人体吸收。 这种黄酮分子量都比较小,不需要在肠道进一步水解就可以被吸收,因此不会容易被破坏, 所以,能较好地保持他的原有形态,性状,在身体内发挥他的作用。 含有生物类黄酮抗氧化食物还有:玫瑰果实、菩提叶茶、柑橘皮 10.号抗氧化食品:坚果 抗氧化成分:维生素 E 含维生素 E 的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,还能 修护皮肤组织,不过,又因为坚果类食物含有高油脂,如果摄取过量,不但有致胖的危险, 由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命 E 的抗氧化作用。因此,营养师建议人们要摄 取此类食物,但又要适量,否则过犹不及。 含有维生素 E 的抗氧化食物还有:猪油(炼制) 、胡麻油 、小麦胚芽等 天然虾青素官网[e-asta.cn]版权所有,本文来源于 http://www.e-asta.cn/article-90.html