1.酒店财务活动体现的财务关系 a 酒店与投资者和受资者的经济关系 b 酒店与债权人、债务人的经济关系 c 酒店与税务机关的关系 d 酒店与顾客的结算关系 e 酒店内部的核算和分配关系 2.酒店财务管理的内容 筹资、投资、运营和利润分配 3.酒店财物管理的方法 财务预测、财务决策、财务预算、财务控制、财务分析 4.酒店会计与财务管理的联系 a 会计与财务在企业经济业务活动中同时存在,但两者有明显的不同。 b 会计用历史的观点,用会计语言把过去发生的经济业务真实完整的记录下来,并 最终形成资产负债表、利润表和现金流量表。 c 财务管理则是根据会计所提供的信息以及其他相关信息,进行面向未来的投资决 策、筹资决策、运营管理和利润分配决策。 d 会计是财务管理的基础,财务管理离不开会计。两者需明确分工,各司其责,充 分发挥各自的功能,才能极强经济核算,提高企业经济效益。 5.酒店的财务管理制度 企业财务通则、旅游饮食服务企业财务制度、酒店内部财务管理制度 6.酒店的筹资渠道 国家财政资金、银行信贷资金、非银行金融机构资金、其他企业资金、居民个人资 金、外商资金、企业自有资金 7.酒店的筹资方式 权益筹资:留存收益、吸收直接投资、发行股票 负债筹资:商业信用、发行债券、借款、融资租赁 8.酒店预测资金需要量的基本步骤 a 销售量与销售收入的预测 b 酒店投资额的预测 c 预计成本费用开支数额 d 预计利润和留存收益数额 e 预测筹资金额 9.资金成本的分类 个别资金成本、综合资金成本、边际资金成本 10.资本结构的定义 资本结构是指企业各种资本的构成及其比例关系,实质上是指酒店负债和所有者权 益之间的比例关系。 11.酒店投资的目的 a 有效地利用闲置资金 b 降低企业风险 c 控制或影响其他企业的经营决策 d 积累资金 用于扩大酒店生产经营规模或清偿长期债务 12.酒店投资项目管理的程序 投资项目的提出、投资项目的评价、投资项目的决策、投资项目的执行、投资项目 的再评价 13.投资项目评价指标 非贴现指标:没有考虑货币时间价值因素的指标,投资回收期、平均报酬率 贴现指标:考虑了货币时间价值因素,净现值、获利指数、内部报酬率 14.企业持有现金的原因 交易性动机、预防性动机、投机性动机 15.成本分析模式 机会模式、管理成本、短缺成本 16.如何进行现金的日常管理 p151 a 现金的内部控制 b 加速现金回收 c 控制现金支出 16.如何制定合理的信用政策 信用标准、信用条件、收账政策、客户的选择与信用政策的设定 17.酒店存货的分类 p165 表 原材料、物料用品、低值易耗品、燃料、商品 18.如何进行存货的日常管理 存货的定额管理、存货的采购管理、存货的验收管理(检验,收货)、存货的仓储 管理、存货的发放管理、存货的淘汰,报废管理 19.如何进行应付账款的管理 还款时间的选择、供应商档案的建立、付款审批制度的建立、应付账款考核指标的 设定、应付账款账簿的记录与管理、无法支付应付账款的管理 20. 酒店的营业成本包括 食品成本、饮料成本、商品进价成本、洗衣成本、其他成本 21.酒店的期间费用包括 营业费用、管理费用、财务费用 22.经营费用以及非经营费用之间的识别区分 p192 23.酒店的成本费用分类 a 按其与经营业务量的关系划分 固定成本费用是指在一定时期内,其成本总额 不随业务量的增减而变动的成本; 变动成本费用是指其总额随着业务量的变化而成比 例的变化;混合成本费用是指其成本总额中既包括固定成本又包括变动成本。 b 按其管理责任划分 可控成本费用指酒店责任单位在会计期间有权确定开支的 成本费用;不可控成本费用是指短期内酒店责任单位对成本费用的发生无法进行控制 的项目。 24.成本费用的管理方法 a 制度控制法 b 预算控制法 c 标准成本控制法 d 主要消耗指标控制法 25.餐饮成本管理 a 采购环节的控制 b 验收环节的控制 c 储存环节的控制 d 发料环节的控制 e 生产环节 的控制 f 销售环节的控制 26.酒店人工成本的管理方法 a 设置科学的薪酬体系 b 合理调配内部人员 c 招聘合适人才,降低招聘成本 d 制定 人工成本预算标准 25.客房收入管理的基本程序 p237 26.餐饮收入三线控制、三点核对 物品传递线、账单传递线、钱款传递线、 点餐单与厨房吧台加工生产单核对,点菜单与账单核对,账单与各项结算款项、 信用卡签购单、支票、挂账客人签单、住店客人签单、酒店内部员工签单的核对 27.酒店纳税种类 营业税、增值税、消费税、所得税、城建税、房产税、车船使用税、印花税、土地 使用税、关税 28.税务筹划的定义 是要在不违法的前提下,通过对经营、投资、理财活动中涉税事项的筹划与安排, 尽可能地减轻税负以实现企业财务目标。 原则:不违法原则、整体性原则、动态性原则、成本效益均衡原则、事先筹划原则 29.税务筹划的技术 a 减免税技术、分割技术、税率差异技术、扣除技术、抵免技术、退税技术、延期纳 税技术 30.现金预算以收入和支出预算中的基本数据编制的。资本预算又称资产重置预算,是 对酒店的固定资产的购置、扩建、改造、更新以及其他投资等所作的预算。