和面的时候面和水的比例不合适,使面过干,容易开裂。所以比例要控制在面粉:水=2:1。
醒面的时候被风吹了,吹了皮儿会干,这就很容易开裂。所以在醒面的时候要盖上纱布(透气点的),既能防风吹,也能很好的醒面。
面没有醒均匀了,里面有气泡和干面,膨胀的时候不均匀得凸显,所以会裂。所以醒面的时候要注意在适宜的温度下(27~30度),醒的时间要够长。
揉面没有揉均匀,揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的,这样容易开裂。所以揉面的时候多使劲、多揉几分钟,不要让表面有裂纹。
蒸馒头时火太旺,太急了。蒸时要用中火。