难道鸡爪真的都是啃出来的吗?我不禁有过很多丝的慌乱...经过我的多方求证,小心验证(比如某宝上找各大品牌的视频介绍、产品说明以及和客服搭讪...),得出结论,目前绝大多数正规厂家的无骨鸡爪都是手工剔骨的!常见如刀工剔骨。即使真的是人啃的,也有后续的烹饪消毒加工处理,就是想起来有点emmm......
接下来就看看鸡爪们到底是怎么批量化被去骨的吧~
鸡脚的前处理
切下鸡脚
一般屠宰场处理禽类的时候,会把头和脚去除下来,再处理其他部件,让每一块肉都发挥它的价值,去到爱吃它的人那里...以下面这条火鸡的屠宰流水线为例,把倒挂的鸡的关节弯曲起来,转动的圆锯就稳、准、狠的把鸡脚切下了…真是看得人一阵肉疼。
这悬空的爪子挥舞着,仿佛是梅超风的九阴白骨爪...等鸡爪子们被集中在一起速冻后,会被运往爱吃鸡爪的国度再处理。什么红烧、泡椒、柠檬等等做法,早已被安排得明明白白…...
鸡爪脱皮
成箱成箱的鸡爪被送到加工厂,在解冻清洗后,就要进行去骨前的预处理了。
鸡爪的外侧有一层角质,颜色黄黄的,也被称为“黄皮”。在脱骨之前,要把这一层先去掉,也就是说我们吃到嘴的鸡爪都是磨皮美白过的。