冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别?

目前市面上分三种猪肉:
1.冷鲜肉
2.鲜猪肉
3.冷冻肉冷鲜肉(一般大超市买的肉大都是),一般是在0-5摄氏度下快速处理分割,避免了肉质的污染,经过肌肉脱酸的肉质松软有弹性,颜色发白一些看起来也很漂亮,冷鲜锁住了肉质水分保证了生肉原本的品质所以口感棒棒的。鲜猪肉(菜市场小肉铺里的肉),一般是常温下凌晨杀猪,堆放经过不好的空气、苍蝇、搬运工的手、白天来到菜市场直接出售,不能保证绝对卫生,肉质表面看起来发红一些,放久的肉表皮有些干燥,有些肉摸起来粘粘的感觉,但烹饪后口感和冷鲜肉比稍硬一些。