铁棍山药质地相对更紧实,细腻,纤维细。它非常结实,不容易折断。而普通的山药水分多,很水灵。平时用手捏就能捏出水分,容易被折断,拿取要非常小心才行。

四、口感区别

两者在口感上的区别也很大,很容易品尝出不同之处。铁棍山药上锅蒸或者是煮,大概只需分钟的时间就会熟,且口感干面,香甜,且久煮不散。而普通的山药即便煮更久的时间,也是脆的,因此常常被做成爽口的菜。