味精成分
其实从市面上所售味精的包装就可得知其主要成分是谷氨酸钠,味精包装上大多会标明谷氨酸钠的含量,一般可分为99%、95%、90%、80%4种规格,除99%以外,其他3种分别还加了5%、10%、20%食盐。
谷氨酸钠
性质内容
外观无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,水溶液无色。
熔点225℃。
气味基本无特殊气味(味觉阈值0.014%)。
味觉具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味。
光学活性谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度。
可溶性易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。
溶解性(水)10 g/100 mL(冷水),71.7g/100mL(热水)。
稳定性对光和热稳定,10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。,加热至120℃脱水缩合。
在酸性环境中,谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐;在碱性环境中,谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
毒性食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害,但食用过多会使部分人出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状,中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。