本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。 食物按嘌呤含量分类 根据嘌呤含量,每100 g食物中嘌呤含量小于50 mg为低嘌呤食物,在50-150 mg之间的为中等嘌呤食物,大于150 mg的食物为高嘌呤食物。 [1] 每100 g食物嘌呤(150-800 mg)含量极高,包括动物肝、脑、肾、牛肚、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼籽、胰脏、浓肉汤、肉精、黄豆、白带鱼、鲢鱼、白鲳鱼、小肠、酵母粉、小鱼干、牡蛎等。 [2] 每100 g食物嘌呤(75-150 mg)含量较多,包括干豆类、干豌豆 、扁豆、绿豆、黑豆、大比目鱼、鲈鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、野鸡、鸽子、鸭、鹌鹑、羊肉、鹅、兔、鹿肉、火鸡、鳝鱼、淡肉汤、淡肝汤、淡鸡汤、鸡肉、肾、肚、鳗鱼、豌豆、黑鲳鱼、草鱼、鲤鱼、螃蟹、虾等。 [2] 每100 g食物嘌呤(烈酒>干红葡萄酒。啤酒、黄酒等嘌呤含量不算低,喝得越多痛风风险越高。国外有研究发现,干红葡萄酒不会增加痛风风险,可能与其含有的白藜芦醇能抗氧化、减少尿酸产生有关。但干红酒精含量达12%,过多饮用(每天超过 200毫升)仍会减少尿酸排泄,加重高尿酸血症和痛风。 [4] 减少食用含糖饮料:一项对3 万人长达12 年的研究发现,饮用含糖饮料越多,痛风发生风险越高。含糖饮料多用玉米糖浆调味,其富含的果糖会促进嘌呤的产生而增加血尿酸。食用随低食物对血尿酸水平和痛风有明显作用可促尿酸排泄且会明显降低因此,痛风患者建议多吃。 [4] 在痛风急性发作期,禁止食用高嘌呤食物,嘌呤摄入量应控制在150 mg/ d,选用含嘌呤低的食物。以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。缓解期,可选用含嘌呤中等量的食物,应适量,如肉类每日不超过120 g,尤其不要一餐中进肉食过多。 [5]