推荐阅读:　托卡伊贵腐酒什么口味,托卡伊贵腐酒怎么喝　葡萄成熟时蜡粉层(葡萄表皮的那层白霜)逐渐变薄,这种霉菌常见的特点是特别喜欢滋生于水果皮上。　侵染葡萄后,贵腐菌透过果皮上的细孔耗尽果汁,把糖分浓缩,细细的菌丝透过表皮深入到果肉中,在葡萄表皮上留下了上万个小洞。　随着水分减少,原本水灵灵的葡萄会变得干瘪,失去色泽看起来就如同灰烬一般,与此同时葡萄的糖分含量却大幅上升,香气和风味也愈发浓郁。　当葡萄的含糖量大约220~225g/L,干缩时含糖量达到340g/L　就可以采收了,被侵染的葡萄表面会形成一层不太招人喜欢的灰色绒毛,但对人的身体无害。　贵腐菌在特定的葡萄园中存在,但只有气候条件较适宜时,它才会滋生。　首先,葡萄要想积累一定的糖分和酸味物质,就必须顺利度过成熟期。　达到成熟后,为了诱发贵腐菌的滋生,这些易感染贵腐菌的葡萄还必须赶上一个潮湿多雾的后半夜或清晨。　感染贵腐菌后,葡萄必须迅速蒸发掉体内的水分,否则就会腐烂变质,因而它还得期盼一个温暖干燥的白天,如果白天持续潮湿,那么葡萄就会染上讨厌的灰霉病,使酒农一年的劳作打水漂。　从酒标上来看:标有Noble或者Botrytis的代表贵腐酒,比如Noble　Rot,　Noble　Late　Harvest,Noble　Riesling,Noble　Semillon等。　世界着名贵腐酒产区包括:波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国的阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj)等。　贵腐葡萄酒的味道如何?　由于酿造的葡萄体内水分减少,糖分浓度,所以酿造出的贵腐甜白口感非常甜蜜,而且粘稠度高。　在贵腐菌的作用下,这种葡萄酒口感更加甜润顺滑,常带有蜂蜜、蜂蜡以及干果的风味。　一款的贵腐酒,酸度也应该做到足够高,才能保证和糖分的平衡,让口感清爽而不至太过甜腻,同时也能有更好的陈年能力和发展出更高复杂度香气口感的潜力。　如果有机会尝到一些较好年份的老年份贵腐,往往会被它们仍然非常活跃的年轻劲力和惊人的复杂度所折服。　每个产区因使用的葡萄品种不同,贵腐酒的口感也不尽相同。　酿造贵腐酒的主要葡萄品种?　雷司令(Riesling)是一种芳香型葡萄品种,抗寒和抗霜冻能力比较强,因而一般种植在凉爽产区,这使其较晚熟,也易感染贵腐菌。　雷司令是一种高酸品种,因而酿成贵腐酒也依然拥有清新的酸度,还带有桂花、洋槐、坚果、蜂蜜等香气。　雷司令贵腐酒中较着名的就是来自德国、奥地利等地的　TBA(逐粒枯萄精选)和BA(枯萄精选),这种葡萄酒陈年潜力,有的甚至可保存上百年。　赛美蓉(Semillon)是一种皮薄低酸的品种,非常容易感染贵腐菌,因而是苏玳产区(Sauternes)较重要的酿酒葡萄。　不过由于其酸度较低,因而在苏玳,赛美蓉一般与高酸品种长相思(Sauvignon　Blanc)合作。　这两者的混酿非常成功,常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气,口感丰富而又浓郁,并且有着诱人的金黄色,在都非常受欢迎,这也是苏玳名扬天下的关键所在。　白诗南(Chenin　Blanc)是卢瓦尔河谷(Loire　Valley)非常重要的一个品种,它的果粒较小,易感染贵腐菌。　其自身酸度较高,因而能酿出酸度活泼、甜度适宜的贵腐酒,常带有蜂蜜、苹果、爆米花、奶油和甜杏仁的香气,其陈年潜力一般可达数十年。　灰皮诺(Pinot　Gris)是法国阿尔萨斯(Alsace)有名的贵族葡萄,其果粒较小,颗粒与颗粒之间较紧凑,因而容易感染贵腐菌。　灰皮诺葡萄的糖分含量较高,酸度中等偏低,酿出来的葡萄酒带有明显的蜂蜜、苹果和鲜花的味道,陈年后还带有明显的香料气息,口感甜腻动人,品质上不输其它贵腐酒。　贵腐葡萄酒为什么这么贵?　不难理解,贵腐菌的滋生需要的天气给酒农带来了极大的风险,一旦天气不好,酒农就会颗粒无收,因而产量非常有限。　除此之外,每粒葡萄感染贵腐菌的程度不同,葡萄需要逐粒采收。　采收时首先要剔除被霉菌或其它感染的葡萄,以免给酒带来不良影响。　采收的葡萄装筐还要浅些,以免葡萄因重力的作用互相挤压流汁。　时间成本,人力成本的提高使贵腐葡萄酒与“贵”相连。　\ue50a刘美艳　手机:19139752301(微信扫一扫　\ue50b\ue50a)　QQ:1654844496　\ue50b\ue50a丁瑞丹　手机:18039663484(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:1627393346　\ue50b\ue50a王玉洁　手机:19139759636(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:1362660753　\ue50b\ue50a刘艳手机:13700851826(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:871891865　\ue50b\ue50a姬梦雨　手机:15838114710(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:2254844580　\ue50b\ue50a黄呈霞　手机:13373931916(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:1916673183　\ue50b\ue50a朱佳妹　手机:13838301954(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:2804046883　\ue50b\ue50a李廷手机:17703860601(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:893923262　\ue50b\ue50a王亚南　手机:17737319878(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:3397133945　\ue50b\ue50a李威手机:17703859807(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:976030517　\ue50b\ue50a张琳琳　手机:17729798023(微信扫一扫　\ue50b\ue50a　)　QQ:3545302465　\ue50b