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山东菏泽厨友:回复(0)79个月前
当然是凉水
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(60.15.111.201):回复(0)73个月前
应该是冷水下锅,因为焯的是血污,。
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吉林通化厨友:回复(0)79个月前
不下锅 就行了
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加拿大厨友:回复(0)78个月前
凉水,最好先泡30分钟,北美这边的肉不放血,特别腥,泡完的血水不要,另外用凉水和肉一起焯,开锅后,将水倒掉,洗净肉。
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(106.39.252.58):回复(0)74个月前
应该微开就下锅。
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逍遥自在
:回复(0)74个月前
开水
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(61.160.71.18):回复(0)69个月前
温水下锅7-8分钟,也可以开水下锅2-3分钟!重点是捞出来要立即过凉水!否则营养会流失好多
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山东菏泽厨友:回复(0)79个月前
凉水
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(115.62.183.90):回复(0)67个月前
不懂不要 胡说
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江苏苏州厨友:回复(0)69个月前
冷水开始焯水 如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出
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忧郁的眼
:回复(0)68个月前
红烧可以用凉水做汤可以用热水
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山东青岛厨友:回复(0)64个月前
凉水
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(115.62.183.90):回复(0)67个月前
冷水最好了
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(117.36.44.49):回复(0)64个月前
凉水
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(114.61.5.136):回复(0)57个月前
正确的应该是:先将水加温至40-50度左右,放入原料,继续加温至滚开2分钟左右,倒入漏勺中,放入自来水中冲一下即可。
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(119.162.101.186):回复(0)59个月前
凉水最好
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山东青岛厨友:回复(0)61个月前
冷水