1.莲藕削皮切成碎末,用葱末、盐、白胡椒粉拌匀
2.用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软
3.把调好味的莲藕放在腐皮一端,成条形,卷起腐皮,成圆筒形态,再把腐皮筒切成小段
4.锅中倒入橄榄油,六成热时,把腐皮段沾上水淀粉,下锅炸至金黄色时捞出,沥干油即可

烹饪技巧

1、这道菜其实很简单,主要是掌握好腐皮的软度,第一次用这包腐皮时,不了解其韧度,以为跟以前用过的腐衣一样,直接用冷水泡软,以至都提不起来了,全泡碎了。这次用时,用厨房布泡湿再沾软腐皮,这个比较好控制韧度。
2、还用了一种方法,把腐皮拿着在小水下冲湿,一打湿泛白即拿开,换另一个地方冲,这样也不至于软到没韧性。

菜品特色