根茎类
红萝卜:未煮熟的红萝卜本身带有清甜味,口感脆劲,最常切成细丝或长条状。另外小红萝卜甜度更高,煮熟后也很适合。
马铃薯:煮熟后的马铃薯较常切丁或压成泥状,因为拥有高淀粉质,能使沙拉更容易有饱足感。需要洗净、去皮、煮熟后切小块。
洋葱:洋葱带有一点点甜味和一点点辛辣味,味感丰富,而且口感脆爽。切成块状或者长条状都可以。
樱桃萝卜:拥有红色表皮、白色内里的萝卜吃起来水嫩,不会有明显的辛辣味。
瓜果类
玉米:玉米一直都被誉为长寿食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等,而且玉米独特的黄色可让沙拉色彩更丰富,看起来更有食欲。玉米脱粒后要汆水煮熟。
西红柿:西红柿酸甜可口,汁水丰富,是最适合生吃的蔬菜之一。红色也能使得沙拉整体颜色更加丰富。Maigoo小编建议大的西红柿洗净后用盐水泡3分钟,切片,圣女果直接洗净就可以了。
黄瓜:黄瓜脆爽清甜,使沙拉的口感更加丰富,拥有丰富的维生素C,洗净后削皮,切片,用作铺底铺边都可以,好吃又好看。
彩椒:不管是青椒、红椒还是黄椒,彩椒的颜色越亮,口味越甜。挑选时不要选表皮起皱的。
沙拉蔬菜怎么处理
生菜清洁后可直接以手把叶子一片片剥下来,就算是包心类的生菜也一样,并用手将生菜撕成一口大小的分量与长度,避免用金属刀直接切开,容易造成切面边缘变黄氧化,或蘸附金属味及其他食材味道。如果无法用手撕,可用木刀或料理蔬果的刀子切,不可用料理过海鲜或肉类的金属刀。一旦切丝后应尽快于30分钟内食用,避免切口边缘开始氧化。
magioo小编推荐可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度,比如醋、柠檬汁等。
淀粉类含量较高的菜,切开后要浸泡于水中,避免氧化而发黑。
生菜折段后应立即放入冰水里冰镇3~5分钟,可利用低温保持清脆感,还可达到二次清洁。冰水内要另外放容器将冰块与蔬菜隔开,避免蔬菜冻伤变色。
纸巾吸干水将脱水后的蔬菜放在干纸巾上,让剩余水分被吸干。未用到的蔬菜可放进盒中,上方盖上湿毛巾后送进冰箱冷藏库,可维持蔬菜原本鲜度。
沙拉便当保鲜技巧
避免挤压
可放入较大的密封保鲜盒,但不要贪多就拼命挤压沙拉,反而会因重量使下方叶子压到变质或出水。
分开装盛
酱汁与生菜分开装,等要吃时再倒入混合,才不会让生菜大量出水或腐坏。