意式咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡饼太湿,有可能咖啡粉磨太细或是萃取不足,或咖啡机压力不够。因为家庭式的半自动咖啡机虽然号称压力有15大气压。但是一般都还是不够。且没有蒸气回流,所以咖啡饼会湿一些。
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有自己在家用意式咖啡机萃取过浓缩咖啡的咖啡爱好者都知道萃取完后粉碗上会有一整块咖啡饼,而这块湿润的咖啡饼也能侧面看出这杯浓缩咖啡有没有萃取成功,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关意式咖啡萃取与意式浓缩咖啡粉饼状态的相关知识吧。
浓缩咖啡粉饼状态太湿表明了什么?
据前街咖啡实践得出如果咖啡饼太湿,有可能咖啡粉磨太细或是萃取不足,或咖啡机压力不够。因为家庭式的半自动咖啡机虽然号称压力有15大气压。但是一般都还是不够。且没有蒸气回流,所以咖啡饼会湿一些。
但如果萃取出来的咖啡味道没问题,就可以不用在意粉饼太湿、太水,前街咖啡认为这根本就不是问题,因为冲煮意式浓缩咖啡需要用水。而水是自上而下浸透咖啡的:滴到咖啡粉上之前,水要经过锅炉,冲煮头和分水网。你一启动泵,水就会充满咖啡粉和水分网之间的间隙,然后流入、浸透咖啡粉。
而在这一阶段,水无处不在,无论是咖啡粉之上、咖啡粉中和咖啡粉之下。只要当你关闭泵,咖啡机里头的一个阀门就会打开释放压力。水在压力之下也不会压缩,所以这时候不会有太多水泄出来,只是停留在咖啡粉之上和咖啡粉中。没有压力之后,也就没有力把水推出粉碗了,也没有力会把水往上推出冲煮头。水就这样「卡」在粉碗中了。
如果你在萃取完成后快速的拆下冲煮手柄,你会发现有一滩水慢慢向下渗入咖啡粉中。几秒钟后咖啡粉就把所有的水吸收了。
咖啡粉和分水网之间的间隙越大,残留的水就会越多。而残留的水越多,你的粉饼就会更湿、更水。总结得出就是咖啡粉更少,水更多的时候,粉饼就越湿。反之咖啡粉更多,水更少的时候,粉饼就越干。
目前市面上能见到的意式咖啡几乎全都是用意式浓缩咖啡和牛奶用不同的比例制成,像是前街咖啡店内的摩卡,拿铁,卡布奇诺等咖啡都是如此,所以制作意式咖啡最重要的一步就是制作意式浓缩咖啡。
前街咖啡萃取制作意式浓缩咖啡参数分享:
前街使用的是飞马E98 浓缩咖