这里要提醒的是炸鸡爪子真的不是一件容易的事儿,它真的会崩的,油啪啪地向外崩,不是我这样的厨房老司机,真会被那场面给吓到的,见到一只蟑螂就会吓得爬到男票头上去的小美眉还是不要试了,乖乖地去买成品来吃就好了。
闲话少说,上菜谱,首先是原材料。
原料:生鸡爪 10个,老抽1勺,白糖10克,姜1块,香葱1根,盐1勺,花椒20粒,煮肉料包1包(超市购买),花生油1000克
制作方法:
1、将鸡爪洗净,去除指甲,加入一勺老抽、10克白糖拌匀后腌制2个小时以上(一晚更好)。
2、将腌好的鸡爪晾干,或者用厨房纸吸干多余的水份 。
3、深锅里放入足量的花生油,烧至7成热后下入鸡爪炸制。我用的是中型汤锅,比炒锅要深,这里再次强调锅一定要深,否则油向外砰得更严重。
刚下入鸡爪的时候油基本不砰,趁这个时候用筷子翻动鸡爪以免粘锅底,等到鸡爪受热起泡的时候就开始砰油了,这个时候我的策略是举起锅盖护在锅的上前方,以免油溅到自己身上,但是锅盖不能盖严,否则炸出的水汽凝结后回落到锅里,会砰得更严重。
4、将鸡爪炸至金黄色捞出。
5、趁热放入冰水中浸泡至少两个小时以上。敲黑板,这里一定不能省略,虎皮效果全靠炸后泡冷水才能形成。