目前,电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了,在餐馆经营方面,确有相当的帮助。但一般餐馆,在各项统计工作中,仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘,尤其是营业部则更是人手一个,成为不可或缺的财务工具。不过,无论采用什么计算工具,计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。首先以算盘为例:通常,餐馆行内在为客人开菜单时,营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出,然后按照公司所拟定的毛利率,即经过行业称谓的“打加几”计算,方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问:“这张菜单打加几?”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五,就等于将成本总额乘0.5,所得之数便是毛利,按照公式计算,打加五所得的利率只是三分三厘。下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出,以供参考。
例如:
将成本X0.1:0.9即毛利九厘(即俗称打加一)
将成本X0.2:1.66即毛利‘分六厘六
将成本X0.3:2.31即毛利二分三厘一
将成本X0.4:2.86即毛利二分八厘六
将成本X0.5:3.33即毛利三分三厘三
将成本X0.6:3.75即毛利三分七厘五
将成本X0.7:4.15即毛利四分:d厘五
将成本X0.8:4.44即毛利四分四厘四
将成本X0.9:4.74即毛利四分七厘四
将成本x1.0:5.00即毛利五分
将成本X1.222:5.50即毛利五分半
将成本X1.500:6.00即毛利六分
将成本X1.850:6.50即毛利六分半
将成本X2.333:7.00即毛利七分
将成本XL0:7。5即毛利七分半
将成本X4.0:8.0即毛利八分 .
举例说明一下: ,
成本100元X0.5利率:50元毛利
将成本50元+成本100元:150元卖出价(即本和利)
如将毛利50元÷卖出价150元:利率33%(即三分三毛利率)
将毛利50元÷成本1130元:0.5(即称打加五)
卖出价150X利率33.3%:毛利50元
成本100元X0.5打加五:毛利50元
(以此类推)