下面小编分享的是啤酒烤鸭的做法与配方,简单易学,需要的朋友们记得关注收藏哈!
附腌料卤水、飘香辅助料配方
说明:选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成。
飘香辅助料:
水10千克, 50倍蛋白糖2克,味特鲜20克、麦芽酚(肉食专用) 6克、肉类护色剂 20克、烤鸭香精(5115) 30克、 肉香王(2082) 20克、蜂蜜 60克、 猪肉精油(2221)10克、单倍焦糖色素 10克、 亚硝酸钠3克。
腌料卤水:
锅内加入清水150千克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果100克,花椒100克,小茴香100克,千里香100克,白扣100克,红椒100克,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10千克,料酒2千克,啤酒20千克,姜1500克,然后加入所有飘香辅助料,充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程:
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时,然后捞出沥水2小时,晾干水分,穿针、上挂钩,然后进入烤炉,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮酥香即可。
注意:
如需达到外皮更酥脆效果,可将水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制成液,晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上,再次风干后,入炉烘烤。
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