我是做卤菜的刘师傅,从零几年做卤菜到现在已经将近二十年了。最近好多想开店的朋友问我需要买哪些设施用具和厨具,今天我就统一说说我的建议。1,摆摊的话卤桶建议用直径60的桶,如果是店铺大的话可以用60/80的,桶可以买普通烧桶,有条件的话可以买电插桶。
2,炒锅建议50/60的,主要用来过水、炒制等等
3,竹筲箕准备3个左右,尽量不要太小,主要是用来捞卤菜过滤卤水,以及过滤一些原材料水的
4,刀具,刀具最少要3把,大小不一样。
5,不锈钢夹子,主要夹卤好的成品。
6,称,可以用打票称,和普通称,个人建议可以买普通称,连锁店,或者请人收银的可以买打票称
7,托盘,建议可以买不锈钢的深托盘,不要买塑料的胶盘。磁盘容易摔,而且成本高,个人建议不买这种。
8,食品盒,这个可以备几个,作为熟货存储只用,是很有必要的
9,喷枪,这个可以备也可以不备。不备的话可以在买的时候叫别人给你把毛清理干净,这样也可以节省点。
10,铁勾(可以用也可以不用)看个人。钢丝漏瓢,这个一般是讨滤细察的东西,清理水里面的残渣。
11,卤炉:可以用电炉,也可以用煤炉,也可以用烧煤气的炉,火力均匀一点。个人建议用电炉或者煤气炉煤气炉需要买个支架,直接把桶放在上面烧就可以。
12,保鲜柜,不管是做摆摊的还是开店的,都需要备一台,主要是冷藏东西是卤水存放的时间久些,还可以保鲜。
13,冰柜,个人建议买全冰柜,装的东西多还划算。
14,电子秤,方便称东西
15,不锈钢清洗盆,用来解材料和清洗材料。
16,不锈钢大勺等等。
以上我只说明了一下做卤水主要用到的一些设备,还有很多小件设备比如防水围布,筷子打包盒等等这里就不一一说明了,具体还得看店铺规模和实践中需要的来决定。不清楚的小伙伴可以私信留言探讨!
温馨提示:
材料设备个人建议可以去当地市场购或者去网上购,这样不仅可以选齐全可以划算。