别名:碎米芽菜
热量:较高热量
适宜人群:一般人均可食用。
禁忌人群:因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高,所以糖尿病人也尽量少吃。
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芽菜的适宜人群
一般人均可食用。
芽菜的禁忌人群
因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高,所以糖尿病人也尽量少吃。
芽菜的介绍
芽菜特有品种:芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川、巴中,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。
芽菜的营养价值
芽菜所含的营养较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
芽菜的烹饪技巧
芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
芽菜的食用禁忌
一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食