日本关市是日本的刀具之都,位于日本群岛的中心地带,其具有炼制钢材的高质量铁矿,松木炭,淡水等自然资源,以及靠近两条主要河流的地理位置。对刀匠来说,关市是制造刀具的理想之地。Yaxell公司正是继承了这种传统技艺的典型代表。虽然历史并不悠久,规模也不算大,但在品牌林立高手如云的刀具之都有一席之地。从产品对比来看他家和旬可以做到平分秋色,“关市制刀工艺集大成者”这句话,用来定义YAXELL是最合适不过的了。
YAXELL无论从低端到高端的产品线还是任何产品线的横向功能品类均很齐全。他家有以下几个系列:从纹膳岚豪到超豪,分别对应普通VG10夹钢,37层VG10夹钢,69层VG10夹钢以及101层甚至161层SG2粉末钢夹钢,价格从便宜到贵,比“旬”略实惠,单从产品来看,完成度相当精美。拿到他的产品你总能有衷感觉到工业设计之美,扎实的做工、华丽的外观、质朴的包装,如同艺术品一样,对于新手来说是很不错的选择。
膳ZEN
牛刀,即主厨刀,这个名字真是简单明了,就是为了处理牛肉,有意思的是,日本处处向德国看齐,但在制作牛刀时却选择了法国的主厨刀,可能正是对美食的追求导致的。
豪GOU
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堺孝行
「堺孝行」的创立时间其实并不长,目前才传到第三代。堺孝行是品牌名,公司全称是“日本青木刃物制作所”,虽然比之正本、有次年轻太多,但这个品牌却绝非是泛泛之辈。
堺孝行来自于日本三大刀具产区之一的堺市。堺市在刀具制作上,历史记载的有600年的历史,古代称之为“泉州”,很多堺市的匠人目前也自称“泉州职人”。传统工艺士为行业+政府认证的具有非常高超技艺的匠人,也是手工产品的最高级别认证,而日本大阪府登记注册的堺市拥有的传统工艺士多达25-30个(比三条+越前+越后加一起还要多),平均入行年龄18-20岁,平均获得认证资格年龄55岁,在职目前工作的平均年龄65岁以上,已过世的刀神池田辰男,近90岁时仍在打刀。这些技艺高超的手工匠人加上严格的审核制度(非传统工艺士不可直接开制作所接单,顶多做学徒),所以堺的厨刀品质是全日本第一,特指手工。
堺市可以说是日本手工刀的核心产区,供应日本80%职业料理人的用刀。堺市以前的作坊都是为「正本」,「有次」这些品牌代工为主,独立品牌很少,匠人们只知道如何做刀,不知道如何做市场。「青木孝行」