关于阿胶糕配方 阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、桂圆肉50克、枸杞50克、葡萄干50克。 以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例,但可根据实际需要,相应的增加或改变一些材料或比例,一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象,例如玫瑰粉,薄荷叶,莲子心,当归,白芍,葛根,芡实,桂花等都可以根据需要来配伍,但使用药材配伍时候请咨询医师。 注意事项: 1.糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇,可减去桂圆、红枣、葡萄干,增加银杏、葛根、芡实,对抵制三高人群病症复发有一定的效果; 2.若为儿童食用,减少酒精等儿童不宜食用的成分; 3.阿胶糕配方禁忌中药大黄,需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师,结合自己的身体特征来配伍,切记; 4.以上比例可适当的调整,如提升阿胶的含量就增加相应的比例。 2016年11月14日,康合联盟携手敬仁堂大药房举办的第二届名品补益节盛大启幕,这次不仅在产品知识上进行了专业的培训讲解,现场熬胶更是把整个培训推向了高潮。 许多店员表示,看到老师现场熬胶的过程,学到很多。 阿胶糕制做的工具及辅料 1.铜锅或者砂锅为佳,其次为不锈钢锅或铁锅,但不可以用铝锅,因为会与阿胶产生化学反应,切记,数量1个; 2.电磁炉或燃气炉,数量1个; 3.搅拌用的木铲,数量1个; 4.不锈钢托盘(凝胶成型用),数量1个; 5.保鲜盒,数量1个或更多(根据制作的量); 6.切刀(菜刀即可),数量1个; 7.案板,数量1个; 8.厨用毛刷,数量1个(不掉毛); 9.粉碎机,数量1个; 10.材料放置器具数个; 11.香油一瓶。 阿胶糕熬制前材料的准备: 1.阿胶块、冰糖事先打成粉备用,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化(也就是一直泡到阿胶完全化开,如下图所示) 2.黑芝麻经过淘洗、凉干,炒熟备用,也可直接购买超市免洗的黑芝麻 炒: 取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用文火缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。 烤: 烤箱温度180度,一般5分钟左右,芝麻湿度不一时间会有差异。 3.核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用