厨师中什么是头锅头锅厨师有什么 职责 头锅在不同档次的酒店工作不一样。一般头锅是整个酒店里除了 总厨,厨师长以外,在酒店中职业比较高的,同时其技术也是比较好 的,这样能够指挥厨师的运营。 头锅指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长,该职务也是指该菜系炒 菜技术比较好的厨师,其职务隶属于该菜系厨师长,例如从成都新东 方烹饪学校毕业的学生许多都会担任川菜头锅,而一些酒店也会叫主 头锅是主要负责加工炒菜菜品成品,专门来制作级别较高的菜品和技术含金量高的菜品,二锅就是稍差一点的了。 头锅厨师的部分工作职责与权限: (1)熟练账掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,主理级别较高 的菜品、宴会的烹制工作。 (2)监督和知道各锅灶烹制菜肴的质量、份量和出品速度,以及 装盘修饰。减少顾客退菜和投诉。 (3)保持锅线、合格的清洁卫生,餐用具干净、充足,物品摆放 整齐安全。 (4)根据行政总厨的要求,会同头砧不断研究、设计、创新新菜 (5)严格执行食品卫生条例,把好食品卫生、安全、质量关,防止食品安全事故的发生。 (6)协助行政总厨做好日清日结、月终盘点和资产管理工作。 (7)与楼面、采购及相关部门搞好工作沟通与配合。 头锅厨师考核方向:配合总厨管理员工日常事务,对菜品严格要 求达标,按要求监督及培训炒锅工作,组织员工搞 好卫生,注意员 工安全操作。