白云猪手这道食物想要味道好,摆放正确的调料就非常重要,是一种广东特别有名的菜品,几乎每家酒店都会有,所以感兴趣的人可以自己在家里面研究制作一下,下面就跟着苹果绿养生网来看一下白云猪手的调料怎么做。
白云猪手的调料怎么做
需要先把生姜的皮去除切成薄片,红辣椒切成细丝,沙糖和水搭配在一起,放进锅中煮到融化,再加入适量白醋,关火放凉,制作成腌制糖醋汁来用。
白云猪手的做法
制作白云猪手需要准备红尖椒,江米酒,白砂糖,白醋,生姜,食盐以及猪手,先把猪手放到开水锅中焯烫一下捞出来,再次清洗干净,再把猪手上面的毛拔干净放进水里面浸泡60分钟,把猪手切成块状,里面添加广东米酒以及生姜片,把它煮开,加入适量的盐,用大火煮20分钟左右,放入冰块,然后再加入适量的冷水到完全浸没,冰镇大概60分钟左右。生姜的皮去除切成片状,红辣椒切成丝,白糖和水放进锅中煮到融化,然后再加入适量的盐以及醋,把火关掉,放凉以后就可以做成糖醋汁,猪手冰冻过后和红椒丝一起放到糖醋汁里面浸泡几个小时左右就可以了。
猪手的做法
猪手可以用各种不同的方法来制作,像黄酒焖猪手就非常好吃,需要准备生抽,老抽,郫县豆瓣以及花椒,猪手,香叶,桂皮,八角,黄酒,黄豆,盐,冰糖,先在炒锅里面添加适量油烧热,把桂皮,香叶,八角,花椒放进去,加一些豆瓣翻炒均匀,猪手放进去翻炒一下,再加入适量的冰糖,等到冰糖炒化,炒到上色以后就可以继续翻炒几分钟,火候一定不能太大,否则就很容易糊锅,猪手炒好以后放进砂锅当中,黄豆提前浸泡好放进去,然后再添加黄酒,盐,老抽,生抽,盖上盖子开始焖煮,里面是不需要加水的,用小火大概煮两个小时左右,就可以尝一下味道,调节咸淡,这样做出来的猪手非常软烂,搭配米饭来吃就很适合。
还可以做红烧酱香猪手,需要准备花生米,香叶,盐,生抽,生姜,葱,干辣椒,料酒,八角,生姜,老抽,花椒,冰糖以及猪手,先把猪手放到锅中,加入生姜,料酒焯烫一下,锅中加入适量的植物油烧热,冰糖放进去翻炒融化,炒到焦糖色就可以把焯烫干净的猪手倒进去翻炒,加一些料酒,老抽,生抽,锅中加入一些开水,把花生米配料倒进去,盖上盖子炖煮一下,等到差不多的时候用大火汁液收浓,撒上一些葱花就可以吃了。
香辣猪手,需要准备大料,花椒,干辣椒,大蒜,生姜以及猪手,先把猪手清洗干净剁成块状,大蒜生姜洗干净切成片,锅中