我喜欢猪蹄炖好再回锅。
猪蹄买回来清洗干净,开水里焯一下,用凉水将浮沫冲洗干净,沥干水分,备用。
锅加热放少量油,适量食盐,放入白糖炒至融化,加入猪蹄八角桂皮姜片翻炒至猪蹄有糖色,八角桂皮飘香,关火。将以上所有倒入电高压锅内,加水至刚好淹没猪蹄,再加入适量食盐,少许干辣椒,盖上锅盖,选择蹄膀选项,静等。
炖好后,捞出猪蹄。起油锅,再放入适量食盐,姜蒜末,指天椒炒香,放入猪蹄,生抽翻炒2分钟左右,让猪蹄入味。加入孜然(不推荐孜然粉),爱吃香菜的加香菜,爱吃蒜叶的加蒜叶,翻炒两下即可出锅。喜欢湿一点的,可以加一点猪蹄汤。
剩余的猪蹄汤可以再加点料做个火锅底料涮菜吃。
为什么加几次盐呢?我喜欢这种一层层入味,觉得更好吃,嘻嘻(♡˙˙♡)。