干煸孜然五花肉
食材:
五花肉200~300克,腌肉:蚝油15克,黄豆酱油25克,郫县豆瓣酱20克,料酒15克,老抽10克,青红辣椒,葱,姜,蒜各适量,孜然粉,十三香,食盐
做法:
1:五花肉切成薄片,放调料腌制:蚝油,酱油,豆瓣酱,料酒,老抽
2:抓匀腌制一下更入味。有时间腌制20分钟,没时间也可以腌制10分钟。
3:青红辣椒切好,葱,姜,蒜切好!
4:锅中放油,注意是热锅凉油放入腌好的肉进行滑炒。
5:炒到五花肉定型变色,放入葱,姜,蒜,一起炒!
6:一直煸炒到五花肉炒出油脂,而且肉看起来比较干爽的状态。
7:这个时候感觉肉已经熟了,把辣椒放进去。翻炒均匀!
8:翻炒几下,加入食用盐,然后再放入13香和孜然粉
小贴士:
食盐尽量少放点,毕竟是腌过的肉了!孜然要质量好的,香味也重!
酱大骨
食材:
猪大骨4-5斤,大葱1棵,生姜一小块,花椒3克,八角3个,食盐适量,料酒3勺,生抽3勺,老抽2勺
做法:
1:大骨洗净凉水下锅焯水,捞出沥水,大葱切段,生姜切块,花椒八角装入调料包内
2:从大骨上切下的肥肉,切细了放锅里炒出肥油,加大葱生姜炒出香味!
3:放入大骨炒几下,加几勺料酒去去肉腥味!
4:再加入适量生抽和老抽,提鲜提味还上色!
5:加开水,足量的开水!加入调料包!大火再次煮开锅!
6:盖锅盖继续中小火慢煮!先煮30分钟!
7:煮30分钟后开盖加盐!继续中小火慢煮,大约1个多小时就可以了!
小贴士:
中小火慢炖,营养无损失,也更美味了!酱大骨加水时记得要热水!
快手炒猪耳
食材:
黄瓜2只,猪耳朵1只,青红椒各1个,葱姜蒜各10克,生抽20克,老抽8克,料酒15克,十三香适量,食盐适量
做法步骤:
1:黄瓜洗干净切块,青椒红椒切块儿装盘备用
2:超市里买来的猪耳朵,切成条状,装盘备用!买卤好的,用起来比较方便。
3:锅中放油,放入葱,姜,蒜,猪耳朵炒出香味!可以多煸炒一下。
4:炒大约不到一分钟,加入少许料酒和生抽炒匀。主要为了去腥和提鲜。
5:炒香之后,放入切好的黄瓜和辣椒,一起翻炒!
6:再适量加一些老抽提一下颜色。
7:加少许食盐和13香炒匀即可。
小贴士:
做法简单又快手!
营养美味又爽脆!
辣子鸡胸肉
食材
鸡胸肉1块,辣椒100克,蚝油一勺,料酒一勺,黄豆酱油一勺,豆瓣酱半勺,葱姜适量,鸡精,五香粉各少许。
做法步骤
1:鸡胸肉洗干净用肉锤,锤几下或者用刀背拍几下,肉会更嫩,然后切成小丁。
2:切好的肉放入碗中加入一勺蚝油,一勺料酒,一勺黄豆酱油和半勺豆瓣酱抓匀腌制。
3:葱姜蒜切好,辣椒也切好,热锅凉油放入鸡丁,炒至变色,放入葱姜炒出香味。
4:加入少许鸡精和五香粉,这时候鸡肉已经熟了,再把辣椒放进去炒匀即可。
小贴士
鸡胸肉切之前用肉锤或刀背拍几下,会更嫩更入味!辣椒最后放进去炒就不会太辣!
自制牙签肉
食材:
猪肉200克,孜然粉50克,蚝油1勺,料酒一勺,豆腐乳和汁一勺,生抽1勺,老抽小半勺,姜末2勺,食用油适量
做法:
1:选择1块精肉,先切成片,用刀背捶几下,肉会更嫩
2:然后再切成小肉块,加入一勺豆腐乳带汤汁,加入蚝油,生抽,老抽和料酒,
3:再加入姜末和孜然粉,抓匀腌制至少10分钟。
4:准备好牙签,最好用开水烫一下,再用油泡一下,把肉穿好备用!
5:电饼铛放油烧热,放入牙签肉,烧烤功能就熟了!大约2到3分钟吧!
6:烤熟后再撒点孜然粉,想吃辣的可以撒点辣椒粉,真的很好吃!我用了瘦肉都超级嫩,不塞牙!
小贴士:
肉的口感嫩,是因为用刀背拍了!
调料里都有盐分,就别再放盐了!
放了一勺豆腐乳,颜色味道都提升了
豌豆牛肉粒
食材:
豌豆80克,胡萝卜20克,牛肉150克,白糖5克,腌牛肉用的:食用油5克,料酒10克,盐2克,黑胡椒粉2克,生抽10克,淀粉5克。
做法:
1:牛肉最好选择牛里脊,然后切成小块儿,切好的牛肉里面要放入食盐,黑胡椒粉,料酒,生抽,食用油和淀粉抓匀腌制一下。
2:胡萝卜丁和豌豆焯水,过凉水拔凉控水备用。
3:热锅凉油,放入腌好的牛肉炒制牛肉收紧,然后加入开水与牛肉齐平,盖锅盖儿煮10分钟左右!
4:略剩汤汁的时候,把豌豆和胡萝卜放进去一起炒匀!
5:炒匀后出锅前,加黑胡椒碎,提升这道菜的味道就靠黑胡椒了!
小贴士
①牛肉选择牛里脊,牛腱子肉,或其它部位也可以,可以根据自己家的情况来选择
②很多人不知道热锅凉油什么意思?热锅就是把锅子烧热,凉油就是锅子烧热后放入食用油,接着放肉!