美食:【熬猪油】
【制作食材】:板油,黄酒,黄豆,大葱,生姜,八角
【方法及步骤】
(1)首先我们要准备适量的板油,准备好的板油,把板油清洗干净以后,将板油改刀切成小块状,再切成片状,装入碗中备用。这两天的板油,随着猪油的价格上涨,其价格也上涨了不少,现在要15块钱一斤,不知道你们那里的板油,现在卖多少呢?
切好板油以后,我们还要准备一些配料。准备一些大葱,将大葱切成片状备用,再准备一些姜片,将生姜切成片状备用,最后再准备一个八角。然后我们还要准备一下把黄豆,把黄豆炒熟以后,将其放入到装猪油的碗底,或者是罐底。
(2)起锅烧水,准备半锅清水,然后把切好的猪板油,冷水加入锅中,并开大火对板油进行焯水处理。焯水这一步骤,能去除板油中多余的杂质,还能去除板油中的腥味。更重要的是,这样能保证熬出来的板油颜色发白,所以焯水这一步很关键,很多人都忽略了,你现在做好笔记了吗?
板油大火焯水三分钟以后,即可把板油控水捞出。然后另起锅,将锅加热以后,往锅中加入适量食用油。大火将食用油加热到全热以后,用热润一润铁锅,并把热油倒出。这样板油再入锅熬制的时候,就不会粘锅。这时的锅中我们不需要加水,也不要加油,而是往锅中加入一大勺黄酒。然后把准备好的板油入锅,并开火对其进行慢熬。
(3)往锅中加入黄酒,去对猪油进行熬制,能让猪油熬出来味道更香。等猪油中的油脂被熬出以后,我们要把准备好的葱、姜加入到锅中,一同去进行熬制,这样能起到去腥的同时,还能让猪油入香味。在熬猪油的时候,一定要采用小火,整个过程需要8分钟左右,猪油就会慢慢向油渣进行转变。