牛肉有点臭味还能吃吗

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等等,是我们生活中比较常见的一些肉类,里面富含蛋白质和一些其它营养元素,经常食用对身体是有一定好处的,但是有时候我们将牛肉买回来之后,过一段时间再吃会发现它有一股异味。
若是牛肉闻起来有点臭的话,很有可能是牛肉变质了,建议最好还是不要再继续吃了。新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味,变质之后的牛肉里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解,会产生胺类、吲哚、酸类等物质,从而出现明显的酸腐味。
牛肉变质之后,还会导致里面微生物大量繁殖并产生代谢物,比如一些毒素等等,会破坏人体神经,导致肌肉僵硬麻痹,食用之后会引起急性中毒,出现恶心、呕吐、头疼等症状,严重还会导致休克,所以一定要注意。

牛肉为什么有臭味

变质牛肉中含有像胺类物质,具有刺激性和腐蚀性,不仅会刺激皮肤眼睛,还会破坏消化系统, 引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。
新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。

牛肉发臭的危害

肉类变质后,微生物大量繁殖并产生代谢物,比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。

怎么分辨肉是否变质

表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
生肉颜色
禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
汤底颜色
新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。

牛肉可以保存多久

1、如果购买中有解冻现象,最好是将其熟制后冻藏,这样可以确保3-6个月左右不变质(温度在-8度以下哟),如果是小贩处购得也最好这么处理,因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长,可能导致颜色异变。
2、如果是原封(直接从厂家拿到,或有类似保证)则可以生冻处理,这样可以保存6-12个月。(从生产日算起)

牛肉可以冷冻吗

可以放进冰箱冷冻。建议不要清洗,按每顿食用量分割成小块,装保鲜袋进行冷冻。
1、为防止牛肉结霜、脱水及氧化,须确实密封,并保持温度在-15℃或更低。
2、将牛肉块分别以塑料袋包好,抽掉空气。须注意无论是冷冻或冷藏,都勿使牛肉接触空气。
3、解冻过的肉勿再冷冻,否则会大大影响肉的风味。

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