食用反复炸用过的油有哪些危害性?

反复油炸的油有什么危害
有的伙食单位和家庭常反复使用炸过食物的油,这种做法极不科学。
食油经高温加热后产生一系列的化学变化。高温加热可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。
经高温处理的油脂,其热能的利用率只有一般油脂的1/3左右,还可能产生一些对肌体有害的物质,这种物质主要是由于食油中的不饱和脂肪经加热而产生的各种聚合物。经动物试验发现,此种物质可使动物生长停滞,肝脏肿大,肝功能和生育功能发生障碍,甚至有致癌的作用。