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“简单酥炸花生米,可谓全民下酒菜。简单,要做到又香又酥却也不容易。小窍门:凉锅凉油下锅开火;全程保持小火;炒到8成熟时出锅,用余温烘到全熟。观察成熟度:听、看、尝、手感。”

食材明细

主料
盐适量
炒工艺

酥炸花生米的做法步骤

1
花生米用消过毒的湿布擦洗干净;
2
与花生油一起放入锅中,然后开小火;
3
保持小火,不断翻炒;开始时手感艮艮的,炒到手感滑脆;
4
看颜色变深,听声音变脆,锅铲滑过花生米表面感觉干脆;
5
挑出一个花生米尝一尝,口感有点儿韧,但已经没有生花生米的味道,大约7、8成熟,即可;
6
关火,盛出花生米,放在吸油纸上;
7
撒上盐花;
8
拉动吸油纸的边角,使盐花均匀分布;待完全冷却后,装盘即可。

小窍门

1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了,剩余的油温在花生米冷却的过程中就可以把花生米烘到全熟。
2、油不用太多,没过花生米一半就行,花生米不吃油。
3、炸好后,也可以撒糖,就是甜酥花生米了。
来自 美食天下芹意 的作品
使用的厨具:炒锅