一、用料是很灵活的,不必要求太严格。比如,没有花生油可以用玉米油、豆油等代替。喜欢油香的可以多放油,面酱也可以用黄豆酱代替等。
二、肉馅可以先炒一下,也可以直接用生肉调馅,这样肉味更足。
三、芸豆除了炒还可以蒸或煮后再拌馅儿,不过炒的比较香。也可以用生芸豆直接拌馅,但最好还是炒或蒸或煮一下,这样可以去掉芸豆的豆腥味,更好吃些。
四、包好的包子一样要醒20分钟,就是放20分钟再上锅蒸。蒸的时候一定要冷水上锅蒸,因为在冷水慢慢变成热水的时候又是一次发酵过程。此外,发面食物蒸好关火后切勿马上揭盖,否则包子或馒头会起皱的,影响外观。
五、葱姜切碎一点更入味,芸豆可以切的块大一点,肉丁也是,个人认为比较符合山东大块吃肉的风格。
六、可以先揉好面再弄馅儿,这样揉好的面团醒过了,菜也切好了,比较省时间!
七、蒸东西可以用洗净的玉米皮,既省事还环保,用完扔掉不用洗,而且包子或馒头上还有股淡淡的玉米清香呢!