如果说日料界有什么人人皆知,但每次吃到仍然心中小鹿乱撞的食物,那金枪鱼一定在top 3之中吧。很多人都声称金枪鱼很好吃。可是,金枪鱼到底有多好吃,什么样的才更好吃,大家想过吗?这一次我们来八一八好吃的金枪鱼。
时不时我们也会听说日本金枪鱼拍卖又创新高的消息,貌似最高价还是2013年“寿司三昧”连锁寿司店老板木村清以15540万日元(合人民币1000万以上)拍下的222公斤大间金枪鱼,比鳇鱼什么的至少贵上一万七千倍了。
木村君是金枪鱼拍卖的常客,不过最近几年他一直致力于说服索马里海盗弃恶从善,以捕捞黄鳍金枪鱼为生,看来距离获得诺贝尔和平奖也不远了。
( 中间那位就是木村清)
当然,筑地市场金枪鱼拍卖的价格是远远高于市价的,尤其是前几年寿司三昧和香港的板长寿司争相竞价,价格被推得很高,到2014年板长寿司退出拍卖,最后的成交价只有736万日元。你可能会发现,无论是寿司三昧还是板长寿司,都是有数十家店面的连锁寿司店,而为高级寿司店提供货的中盘商并不会参与这种拍卖。因为一方面,拍卖的金枪鱼通常超过200kg,对高级寿司店来说,体量和肉质都未必合用;另一方面,拍卖的意义其实更是一场媒体秀,对于有多个店面的连锁寿司店来说是个博眼球的宣传机会,而对于已经名声在外、店面又不可复制的高级寿司店来说,则没有太大意义。
总之,金枪鱼到了现在这个时代,就是一种备受关注的鱼类。当然,除了料理界对它们的关注,各种金枪鱼保护组织对它们也很关注,如何改善一些濒危金枪鱼品种的生态状况,也是一个棘手的话题。所以,我们就这样一边吞着口水,一边怀揣着悲天悯人的情怀开始金枪鱼的主题吧。