高温油炸不能用不粘锅,不粘锅安全使用温度应不超过260℃,如果干烧或油温达到300℃左右,其薄膜就可能受到破坏,有害成分全氟辛酸胺就会释出来。而煎炸的温度一般都比较高。另外,不粘锅的不粘涂层厚度只有0.2毫米左右,因此炒菜时不要用铁铲,以免破坏涂层。正确使用不粘锅的方法:
1、高温油炸别用它。不粘锅涂层的主要成分为聚四氟乙烯,如果加热到200度左右,就会释放出氟化氢这种有毒物质,但是由于日常烹饪的加热温度不会超过180度,所以使用时是没有危害的。
2、破损严重不要使用。如果不粘锅只是有小部分的划破或者划痕,并不影响使用,但是如果出现大面积裂痕,就要考虑更换了。
3、用专用的锅铲。用不粘锅炒菜时不要使用铁铲子,防止不粘涂层被破坏。