清炒莴笋丝
7.5综合评分
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同一种食材,用不同的刀法做出来的口感都有区别的,切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。

用料

盐1/4小匙

清炒莴笋丝的做法

将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉
再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎
先斜切成大薄片
再切细丝
炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒
直至莴笋丝变软了,即可盛盘

小贴士

1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了
2、莴笋的表皮很厚,割的时侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保护手套
3、炒的时侯油可以多放点,这样吃起来比较顺滑。盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。
4、炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。
5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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