1.菠菜洗净控水备用。
2.菠菜切段放入破壁料理机加少半杯水按果蔬键打汁。
3.300克面粉中加少量盐分次倒入打好的150克菠菜汁。(一边倒菠菜汁一边搅拌)
4.用筷子搅拌成棉絮状,揉成光滑面团。(多搅拌至面粉吸收菠菜汁均匀)
5.和了重量相同的三块面团盖保鲜膜醒面半小时。白面团用清水和面,淡绿色面团蔬菜汁和水1:1的比例和面,和面时手法一样的。
6.白菜洗净切丝切碎加少量盐剁几下放入盆中搁置一旁。
7.五花肉切碎剁肉泥。
8.清洗干净的葱切葱花放肉泥中剁碎。
9.剁好的馅加入料酒、十三香、老抽、胡椒粉、花椒水、蚝油和热花椒油顺时针搅拌至调料汁都吸收进肉馅中,腌制二十分钟入味。
10.剁碎的白菜挤去水分放入肉馅加香油拌匀均匀。
11.调好的肉馅放入冰箱冷藏半小时备用。
12.各取两块有颜色的面团各擀成厚薄均匀的长方形面皮备用。
13.取一块白面团搓成粗细适中的长柱形面条卷入擀好的面皮中,卷好切去多余的面。(面团颜色从中心白色、淡绿、深绿卷好)
14.卷好三种颜色的面搓成粗细适中的长柱形用刀切大小适中的小剂子。
15.小剂子按扁擀成面皮中间稍厚边缘薄的圆形饺子皮。(撒少量的干面粉擀皮)
16.中指和无名指齐平,食指和小拇指高出中指和无名指把饺子皮卡入中间放入肉馅。
17.饺子皮包入肉馅后,对折后中间捏住,从饺子皮的右角(饺子的左右两个角往里折一下)边缘开始收口捏住。
18.饺子的右角放到大拇指根部,食指和大拇指随着饺子皮边缘弯曲相随。左手同样对称的位置放好饺子双手用力均匀忘里一窝。(这时的力度是用在饺子边缘的)
19.包好的饺子边窄而薄,饺子的两个角也没有包成所谓的猪耳朵样子。(我们这里包饺子时两个角挤大了就叫猪耳朵)
20.皮薄馅多的饺子就包好了。
21.锅中放宽水烧开后放入饺子煮沸加凉水两次操作,饺子浮起了肚子朝上漂浮着煮两三分钟就熟了。
22.煮熟的饺子装盘,蘸着蒜醋汁吃,消食又美味。