我在家用得比较多的就是爱乐压、手冲、聪明杯,
今天就想讲讲手冲和聪明杯,
因为手冲比较常见,
而聪明杯被大多数人划为不专业范畴。
专业不专业不应该是以用什么器具来判断,
毕竟如果你用上各种高大上的设备还没人家随便一做的好喝的时候,
这脸打得就太响了!
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讲讲手冲的注意事项:
1,水温的控制,
从开始到结束水温都在不断下降与咖啡粉接触
2,水流的控制,
除去水流大小还有注水的位置,
还延伸出不同的冲煮手法,
变化非常多
3,闷蒸与不闷蒸冲煮的手法要不同,
闷蒸的状态同样影响到后面的萃取效率
4,咖啡粉与水接触浸泡的时间,
因为我们注水停止后,
水并非完全通过咖啡粉,
还有水在浸泡着咖啡粉,
而这过程依然还在萃取。
而这一部分与研磨度也有着密切联系,
粉细和粉粗的通过时间是不同的。
5,粉水比与时间,
这是你作为萃取稳定的重要参考依据的一部分,
这两点也是容易被记录参考的。

再讲讲聪明杯的注意事项:
1,水温的控制,
全程水与咖啡粉接触,
边萃取边降温,
萃取效率逐渐下降。
2,研磨度,
粉粗粉细直接影响到过滤通过时间。
(聪明杯的注意事项参考于我自己的方式,倒粉、加水静置、过滤)

仅仅从注意事项来看,手冲需要注意的地方和变化的地方远远多过聪明杯。
而且手冲咖啡的很多手法需要大量的练习,而这么浮躁的环境下,有多少人能够静下心来慢慢练习呢?
又有多少咖啡馆老板、咖啡馆客人愿意等你慢慢练习呢?
相信在这越来越追求稳定高效的市场环境下,聪明杯的普及率也会越来越高。
前几天的上海展会也展出了据说非常稳定的手冲机器人,
你说机器人能取代咖啡师吗?
这不好说,
因为这不是一个取代不取代的问题,
我觉得是互相辅助的问题。
因为机器人不会喝咖啡,
至少目前它无法根据不同情况自行调整。
但我们咖啡师可以通过自己对咖啡的理解去设定机器人制作更好喝更适合当地客人的咖啡。而且,我们贴心的服务也是机器人做不到的。咖啡师的专业一直都是为了服务,而不是XX。
好了,
说了这么多,
是不是可以考虑入手聪明杯试试?
嗯,扫二维码就好了。

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