余甘果的腌制方法主要有以下步骤:　1.选择成熟的、表皮无破损的余甘果。　2.将水烧开,在开水中烧两三遍,有助于去掉余甘果中苦涩的味道。　3.按照一斤余甘果放三两糖、一勺盐的比例,将糖、盐与余甘果搅拌均匀。但是糖、盐的分量不是固定的,可以根据自己的口味增加或减少,如果喜欢五香口味的话,也可以放点五香粉。　4.将余甘果与调味品搅拌均匀之后,再防止几片甘草,增加香味。　5.密封放置一个月即可。　食用注意　1.每天吃几颗就好,过量的余甘果容易造成腹部不适,尤其是体质偏寒的人,吃过多的余甘果更容易出现腹泻腹痛的症状。　2.要把握吃余甘果的时间,饭后最好不要吃余甘果,会影响身体对余甘果营养价值的吸收。　3.孕妇能吃余甘果。