“食物不耐受是由于某些食物不能被完全消化,在消化道内引起生理异常反应。”据广东省人民医院干部体检中心主任黄健指出,食物在进入消化道后,会被消化成氨基酸、甘油和单糖水平,这样才能被转化为能量,为人体利用。但是,由于个体的差异,一些食物因为体内缺乏相应的酶而无法完全被人体消化,以多肽或其他分子形式进入肠道,会导致免疫系统发生反应产生食物特异性IgG抗体。IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物,可能引起任何组织发生炎症反应,并引起一系列的消化、皮肤问题或其他的疼痛或不适。