买猪脑时,主要选购新鲜的以形状完整、新鲜有光泽、没有异味的猪脑为佳。反之有异味,而且上面还有蚊虫叮咬的猪脑则为不新鲜的,不宜购买。猪脑很容易变质,应该现买现吃,若没吃完的可以炖熟后放入冰箱储存,时间不宜过长。