凉皮机

杂谈

作一道黄瓜凉皮,夏天说到就到了。今年你们的凉皮吃了多少?我反正已经吃了好几次了。让我夏天每天早上吃一份凉皮,我是绝对没有意见的。据小燕子说,我做的凉皮和我们这儿最火的凉皮味道是一样一样的。以前也做过,但调料没有提及,这次调料一并说一下。希望大家能做出好吃的凉皮来。原文来自http://www.haibangjiqi.com/New-405.html
原料:
凉皮面团:高筋面粉150克、水75克、盐1克。
调味料:黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙(3克)、醋2茶匙(10ml)、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙(10ml)。
做法:
1、面粉加入适量的水;
2、揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟);
3、再加少许水,开始揉;
4、出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里;
5、如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了;
6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好);
7、锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用);
8、制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟;
9、放置一夜的淀粉水,上面已经很清;
10、倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了);
11、用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底;
12、取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略);
13、倒入淀粉水,一般一层就可以;
14、锅中水烧开;
15、将批萨盘放入;
16、盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键);
17、开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡;
18、取出来;
19、放在凉水中,10秒钟取出;
20、取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了);
21、制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾);
22、面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大。;
23、凉皮切成小段;
24、放在小盆中;
25、面筋切成块;
26、豆芽去掉根部后,放开水中焯熟;
27、盆中加入凉皮,面筋;
28、再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用。