生麸制作 生麸的制作过程是一种转化的艺术,乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗,最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。吃烤麸,寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针(黄花菜)取黄金凶凶巩棵为贵之意。 [1] 菜品制作 食材原料 脱水烤麸 250克木耳8朵香菇10朵生抽2汤匙(30ml)老抽1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)蚝油1汤匙(15ml)笋干泡发 任意 [3] 制作方法 做法一步骤具体操作步寒付她骤图步骤1烤麸过水去豆腥味,捏干水乃钻轿击份,油多一点,炸一会,盛出来下再加油炒配菜 步骤2再倒入烤麸炒一会 步骤3加老抽生抽糖盐水根据食材量斟酌放。喜欢甜口就多一点糖,煮一会,因为放了笋干我大概煮了半小时。比较熟软。 步骤4最后加蚝油,大火收一下汁,不要煮太干,汤汁多,比较好吃! 做法二用料面粉2.5公斤,水发木耳15克,水发香菇50克,净冬笋100克,植物油900克(实耗允100克),香油100克,盐、味精各5克,净姜25克,白糖15克,料酒、酱油各15克,糖色少许,鸡汤400克。步骤步骤具体操作步骤1将葱破开切成段,姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后,将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透,捞入凉水中,凉后再捞出,把水控干净。步骤2制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,请谜晚直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中,厚蜜加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。步骤3炒锅上火,把植物油烧至7成热,将面筋块放入,炸至雄殃枣金黄色时捞出控出油。步骤4用原锅把香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、酱酒,加入鸡汤、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去。步骤5把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内,用水火麸到面筋已软,转大火收汁,加味精,拣出葱、姜、晾冰即成。特点味甜咸香,鲜美可口。做法三:五香烤麸产地:中国上海。成因:五香烤麸,因用多种调味制成,故名。