起草人 张康逸、温青玉、赵迪、康志敏、张灿、郭东旭、高玲玲、何梦影、黄庆荣、程燕、范雯、苏玲、张力争、刘保香、张国治、屈凌波、黄继红、罗登林、孙巍巍、李向东、赵永英、周正富、张德奇、许国震、李进中、李铁庄、胡建中、程海芳、杨淑祯 起草单位 河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、三全食品股份有限公司、洛宁云鹤食品有限公司、河南神人助粮油有限公司、郑州大学、河南工业大学、河南科技大学、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、河南省农业科学院小麦研究所、濮阳市农业科学院、河南省农业广播电视学校、河南省农业广播电视学校鹿邑分校、河南省产品质量监督检验院、河南省安康食品科技研究院、国家轻工业食品质量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研究所有限公司 适用范围 本标准规定了速冻油条的技术要求、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉为主要原料,加入饮用水、食品添加剂和其他辅料,经和面、醒面、成形、油炸、速冻等工艺而成的非即食制品。 主要内容 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。3.1.2生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.3食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.4其它食品原料应符合相应的国家标准和有关规定。3.2 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目 要 求 检验方法组织形态 外形完整,具有油条应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜,组织结构均匀。 将样品置于白瓷盘中,仔细检查形态、色泽、表面是否结霜,用刀切开后观察组织结构情况,并按包装上标明的食用方法进行熟制,分别品尝和嗅闻,检查其滋味、气味、杂质情况。色泽 具有油条应有的色泽滋味、气味 具有油条应有的滋味和气味,无异味杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目 指 标 检验方法水分/(g/100g) ≤ 45 GB 5009.3酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3 GB 5009.229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227羰基价(以脂肪计)/(meq/kg) ≤ 20 GB 500