只要是阜阳人都听过田三卷馍,可以说在阜阳的街头巷尾随处可见的便是一辆辆卖卷馍的小吃车,个人认为散落在马路的边小吃车上的卷馍才是阜阳人真正的童年的味道。卷馍的精髓绝大部分体现在馍皮上,今天就给大家来说说传统卷馍馍皮的做法。
将1千克面粉加温水和成面团,放在盆里保持醒发30分钟左右。
将面团放入常温水中揉洗,直至洗出面筋。
将洗出的面浆搁置在一边,盖好,进行沉淀。待沉淀后倒去面浆上部的清水,搅匀,备用。
取出平底锅(不粘锅最好)稍微刷上一点油防止粘锅,将一大勺面糊倒入锅中,烙熟即可。
西出的面筋可以加少量泡打粉,上笼蒸熟,熄火后稍等几分钟在出锅。
最后将面筋撕碎加入其它配菜,用烙好的馍皮卷好,即可食用。