广西扣肉的正宗配方和做法
材料:三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
做法步骤:
1、表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。
2、煮沸后换一锅水,加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟。
3、梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅,趁热抹上酱油。
4、把锅烧热,拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
5、这会肉放置会,太烫了,调个汁,蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
6、梅菜放入刚刚的油锅,放点水一起炒2分钟,刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。
7、切肉,大块大块的。调料碗拿过来溜一圈就漆黑了,然后拿碗过来码盘。
8、大碗高度太高,找了三个小碗,猪皮那面朝下,依次码好。
9、炒好的梅干菜压上来,然后剩余的调汁每个浇一点。
10、冷水上锅,蒸一小时左右。出锅扣肉。
11、这个时候把碗盖着按住,汤汁倒入锅里,加一勺淀粉勾芡。勾芡完汤汁浇上来即可享用。