【材料】
1个中国平均大小的番茄,2个鸡蛋
大蒜一片or小半勺蒜酱
半勺盐
适当的米饭
花生油
胡椒粉(适量,可选)
【流程】
1:各种材料切好打好
2:米饭稍微煮软一点(水多一些)
3:国内多倒一点油,大火加热,差不多手放在锅同高的位置感到较热时迅速倒入打好的蛋液,快速翻炒,成型后迅速盛出备用,避免老化。
4:调到中火,加入番茄,盐,蒜沫,翻炒到番茄基本融化。
5:倒入米饭,翻炒到基本红透。酌情加胡椒粉。
6:加入炒好的鸡蛋,继续翻炒到有蛋香。
7:出锅,请客,吹牛
PS:那家餐馆的思路在于把“西红柿炒鸡蛋”步骤分开,避免炒米饭的过程中鸡蛋老化而影响味道。米饭略煮软一些容易渗油,入味深,使菜量(偷工减料)对味道的影响减少。