山药,大家肯定都吃过,它的功效非常大, 经常食用山药可以起到降低血糖的功效。 山药是一种低热量的食物,也是非常受减肥爱好者喜爱的。 另外,山药还有健脾养胃,滋润肝脏,增强骨骼的作用。生活中常见的山药有两种,从外观上看,粗细不同是它们最大的区别。 那这两种山药具体有什么区别呢?‍ 第一点是品种上的不同。 在山药的分类上, 粗的山药学名叫做菜山药, 这种山药的颜色主要是土黄色或者黄褐色,特点是表皮比较光滑,有零星分布的毛孔疙瘩和毛须。外皮比较薄,质地稀疏,身躯比较粗,其表面没有锈斑样斑纹。 菜山药含水量比较多,这是它非常容易折断的关键原因。 细的山药学名叫作铁棍山药。 铁棍山药外形短细硬,表面存在长短不一的毛刺,切面很细腻。表皮有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须。 铁棍山药的营养价值比菜山药高一些,一般会用来做中药药材。 第二点是口感上的不同。 菜山药的口感和铁棍山药是不同的,因为它含有的水分比较多,质地疏松脆弱,纤维少,所以是比较清脆的口感,而铁棍山药含有比较少的水分,质地紧密结实所以吃起来是绵软腻滑的。 第三点是用途上的不同。 因为口感不同的原因,两种山药的做法是不相同的,细的铁棍山药因为它的含水量少,用来炒菜容易变糊变黑。所以 细铁棍山药更适合蒸着吃或者用来煮粥, 越煮越细腻,越煮越好吃。也可以作为主食吃,饱腹感也非常的强。 粗的菜山药适合炒菜来吃, 这样炒出来的山药不但不发黑,而且非常清脆爽口,当然也可以用来刷火锅吃,裹上蘸料,口感十足。 怎么样去选择山药?‍ 第一点:观察山药的表皮 精品优质山药的表皮是完整无缺的,在购买山药时要仔细观察山药的表皮,如果存在缺损或者裂口,表明山药已经不新鲜了,细菌会从山药的缺损处进入内部,导致山药的腐败。 第二点:看山药的山药须 一般来说,山药的须毛越多,口感相对会更好一些,营养也是更丰富的。刚从泥里挖出的山药会有很多的泥土,所以在挑选山药时选择那些表面泥土较多的,这样的山药保存的时间也会更长一些,心里也会更踏实一些。 第三点:看切口 由于在运输过程中山药难免会被折断,所以为了分辨山药断裂的时间长短,大家可以仔细看看山药的断裂处, 新鲜自然的山药,横断面都是雪白色的,并且会有黏稠的黏液渗出。 不新鲜的山药,断裂面的黏液会呈现出非常稀的滴水状,切面发黄, 甚至有些切口已经变黑了,会散发出不同程度的臭味。 吃山药时需要注意什么? 山药