炖羊肉一般都需要足够的时间,只有这样才能让羊肉软烂入味,一般在家里建议用电高压锅炖煮,比较简单省事;如果是做羊汤等,建议用普通汤锅炖煮。
『羊肉怎么炖才好吃』
要想让炖出的羊肉软烂好吃,除了要注意炖煮的时间之外,还需要注意:
1、【泡除血水】羊肉的膻味主要来自于其含有的血水,所以我们在炖煮之前,将羊肉放入清水中浸泡40-60分钟左右,将血水泡出,可以很好地起到去除膻味的作用。在泡出血水的过程中,需要换水1-2次。2、【焯水去味】在炖羊肉之前,把羊肉进行焯水可以进一步的去除膻味和杂质。羊肉焯水需要冷水下锅,这样可以把羊肉中残留的血水和杂质充分地煮出来。在焯水的过程中,适当地加入一点料酒和花椒,可以更好地去除羊肉的膻味。3、【热水炖煮】炖羊肉的时候,需要用热水炖煮,不要直接放入冷水中炖煮。因为经过焯水的羊肉突然遇冷,会使肉质紧缩发硬,不易软烂。4、【后放食盐】炖羊肉时,食盐不要提前放入,需要在快要出锅前5-10分钟时再放入。提前放入食盐,会与肉中的蛋白质等产生反应,让肉不易软烂。
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