维生素C是水溶性维生素,是人体不可缺少的物质。维生素C生理功能很多,它具有很强的氧化还原性质,对细胞膜可起到保护作用,并对有害物质起解毒作用。它可以促进细胞间质的合成,也可以促进合成维生素D、皮质激素和性激素等。有报道,维生素C能抑制亚硝酸胺的合成,从而具有防癌的作用。维生素C还可以预防营养性贫血,降低胆固醇,预防动脉粥样硬化。
老年人体内产生的过氧化物可促进身体衰老,而维生素C具有氧化还原作用,可以延缓衰老。更重要的是,维生素C可提高老年人免疫功能,从而起到防病治病的作用。