把铁锅放起来以前,一定要涂一层薄薄的起酥油或植物油。不要用猪油这样的动物油,不然会腐臭的。锈得很厉害,或是已被腐蚀的铁锅可能需要用强力工具来擦刷。这能挽救几乎任何铁锅,只要烹饪部位没有洞。在强力擦洗后,立刻涂上油。这样它就能继续年复一年地用下去了。如果一定要用肥皂洗锅,一定要把肥皂水彻底冲洗干净,且之后一定要重新上油。警告
避免把热铁锅放入冷水中。这会导致生铁弯曲或开裂。热铁锅和冷铁锅看起来毫无分别。所以处理放在炉子上的铁锅时,一定要多加小心。如果要在铁锅里存放什么厨房用具,一定要保证它是完全干燥的。在铁锅里放上一个微微潮湿的煎锅会让它生锈。铁锅能把热量传导到锅把手上,因此不要赤手去碰它,以防烫伤。