2017年美国心脏协会更新的“膳食脂肪和心血管疾病”的报告进一步阐述了各种不同膳食脂肪与心脏病之间的关系,重申了高膳食饱和脂肪增加心脏病风险的基本观点,并建议,以植物来源的不饱和脂肪替代食物中动物来源的饱和脂肪。
报告的主要观点包括:
•强证据表明,使用植物油多不饱和脂肪酸替代动物来源的饱和脂肪可以降低心脏病风险;
•大量证据表明,降低膳食饱和脂肪,并增加不饱和脂肪替代,与人群心脏病和和全因死亡率降低相关;
•机制上,高膳食饱和脂肪增加血液“坏”胆固醇(LDL)水平,是造成动脉粥样硬化和心脏病的主要原因。用不饱和脂肪代替则降低LDL胆固醇;同时也可以降低血液甘油三酸酯水平,它也是增加心脏病的危险因素。
可见,高饱和脂肪的动物脂肪的确是一种不健康食物。
猪头肉,典型的高动物脂肪食物
比如,每100克生鲜精瘦里脊肉,仅含脂肪3.41克(其中饱和脂肪1.18克),蛋白质高达20.99克,总热量为120千卡。
但是,每100克生鲜猪头肉,含脂肪高达10.9克(其中饱和脂肪就达3.4克),蛋白质仅13.83克,热量达157千卡。
左:猪头肉;右:里脊肉
其中的蛋白质,很大部分还是营养价值低的胶原蛋白。
同时,猪头肉由于含有更多的细胞外液,钠含量也远高于主要为肌肉细胞构成的精瘦肉;由于钾是细胞内液的主要离子,精瘦肉钾含量也远高于猪头肉。
可见,相比于精瘦猪肉,猪头肉既不健康,营养价值也低得多。