月饼馅料的分类
月饼是中华民族的一种传统节日食物,象征了一种美好的愿望。月饼馅料占月饼质量的40%-80%。馅料也因原料与制作方法的不同,可分为软馅系列、水果系列、干果系列等,其中软馅系列是最为精致的馅料。
目前市售的馅料口味,种类繁多,基本款有:枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱等。
月饼馅料为什么会太甜
随着人们生活水平的提高,大家对月饼口感的要求也越来越高,觉得传统的月饼太甜了。月饼本身就被归做一类重油高糖的食物,月饼馅料太甜的原因就是月饼馅料中的含糖量高。常用语制作月饼馅料的糖有白砂糖、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等,糖在月饼馅料中的重量比占到了大概50%左右,这就是月饼馅料太甜的原因。
怎么降低月饼馅料甜度,解决月饼馅料太甜的难题?
怎么降低月饼馅料的甜度,解决月饼太甜的难题?不能光在糖用量上想办法。因为糖在月饼生产中还具有保湿、保质、塑形等重要的功能。所以要解决月饼馅料太甜的问题,要从糖之外去想办法。这里推荐一种非常有效而简单的方法,那就是在月饼馅料生产中添加使用河源华益食品科技有限公司生产的降甜香精。只需要添加万分之2左右的降甜香精就可以完美解决月饼馅料太甜的难题,有效降低月饼馅料甜度,为月饼生产厂家带来更具竞争力的产品。
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