萃取液的制备 工艺流程 渣滓压榨"渣滓弃去 原料"清洗"干燥"切片"萃取"滤渣"滤液"回流" " 乙醇回收 &"%"( &"%"("& 操作要点 萃取 # " 沉降"过滤"精滤"浓缩"贮存备用 用 &!+&( 倍的 ,!$+)!$ 乙醇溶液在 期间 常温下分两次萃取, 每次萃取时间在 )(7 以上, 要不断搅拌。最后将滤渣压榨后弃去, 所得溶液和二 次萃取液合并, 经减压蒸馏回收乙醇, 得萃取液。 沉降 采用明胶单宁沉降法, 首先根据萃取 &"%"("( 液确定明胶用量,再用配置好的 &!$ 明胶溶液在不 断搅拌下徐徐加入萃取液中, 同时加入适量硅藻土, 去除明胶单 在常温下沉降 )(7 以上。经过滤机过滤, 宁酸盐络合物及其所吸附的其他颗粒物质。 &"%"("% 贮备 在 (!+%!8 温度下, 用 !"&+!"*#"0 滤 膜精滤,经真空浓缩后,再用乙醇溶液调整为萃取 液, 在冷藏库中贮存备用。 %#( &"*"& 红景天乌龙茶的生产工艺 工艺流程 红景天 " 萃取液 " 巴氏杀菌 白砂糖 " 溶化 " 杀菌 " 过滤 其他原料 " 溶化 去离子水 " 紫外线消毒 $ 茶 " 烘焙 " 粉碎 " 浸泡 " 过滤 " 调配 " 过滤 " 调配 " 过滤 " 加热 " 灌装 " 封口 " 杀菌 " 检验 " 成品 &"*"( &"*"("& 操作要点 烘焙 茶叶在 &!!+&!# 8 干燥箱中烘焙 *7 左右, 以去除陈杂味, 提高香气品质, 还可以减少萃 取后茶汁的混浊现象。 粉碎 浸泡 由于乌龙茶体较为粗大,不易提取, 将 *! 倍 的 去 离 子 水 加 热 到 /! 8 , &"*"("( &"*"("% 所以要在烘焙后粉碎至 (!+*! 目。 茶加入, 浸 泡 &!09: , 同 时 加 入 4—抗 坏 血 酸 和 ! — 环糊精, 浸泡后尽快降温到 %!8 以下。 工艺技术 ! "#$ %&’ ( "$ )’ %**% 理想。 !"#"$"# !"#"$"& 过滤 首先要经过粗滤, 去除茶叶残渣并榨 加 热 %"’ 倍 的 水 , 加 入 白 砂 汁, 同滤液一并经过 $%% 目过滤。 白砂糖处理 搅拌下加入糖重量 %"&*+%"’* 的活 糖, 控温在 (%) , 性炭, 恒 温 (%) 搅 拌 ,%-./ , 然后加入硅藻土助滤剂 用泵打出, 过滤后迅速冷却。 %"!* , !#’ 较高温度热处理对茶风味、色泽都有较大程度 的劣变,所以加工过程中,严格控制受热时间 和 温 度, 同 时 添 加 ! —环 糊 精 对 茶 香 物 质 进 行 保 护 , 以达 到较好口味。 !#$ 产品需要严格的灭菌来保证安全性,但不宜采 !"#"$"0 !"#"$"’ 热。 调配 将各物料依次溶解加入, 并用去离子 过滤不低于 $&% 目, 用换热器加 调 整 灌 装 温 度 (%+(&) , 要求 用过高温度杀菌, 否则会影响产品的品质, 所以对原 料在调配前的处理如茶的烘焙、白砂糖和红景 天 萃 取液的杀菌过程尤为重要, 应严格控制。同时在这种 酸度条件下, 加入适量的山梨酸钾, 可得到较好的保 质效果。 水调配。 过滤加热 灌装、 封口 杀菌 !"#"$"( !"#"$"4 真空度 %"%!&+%"%,123 , 封口。 !%$) , !%-./ 杀菌,杀菌后迅速降温 !#( 产品经过六个月的观察、 检测, 无明显的沉淀形 至 ,() 以下。 成, 口味无明显的变化, 质量指标符合要求。 ! !#% 结果与讨论 红景天萃取过程中如果有大量鞣质、 淀粉、 多糖 & &#% 产品质量要求 感官指标 色泽 风味 接近乌龙茶原色, 清澈透亮。 具有本品特有的风味, 口味 纯 正 无 杂 味 , 透明, 允许有少量沉淀。 析出, 会给产品造成沉淀等不稳定因素, 同时还影响 萃取和过滤操作, 所以萃取液乙醇浓度控制在 0%* 以 上, 操作中应及时用 4&*的乙醇溶液调整。用明胶去 除浸出鞣质的过程也是红景天萃取液的净化过程。 香气协调。 外观 !#! 减少蒸馏时对香气物质的捕集,对萃取时间及 &#! 理化指标 茶多酚 (-6 7 8) 咖啡因 (-6 7 8) ! ,& ; 固 !$%% ; 温度严格控制, 以获取较好气味的红景天萃取液。在 生产连续化后,萃取液可以不经过浓缩贮存而直接 使用, 对红景天香气成分的保护更为有利。 总酸 (以一分子柠檬酸计) 形物 (折光计 * ) 9( ; 9%"0 。 &#& 卫生指标 符合 :;$#44 — $%%% 。 !#& 饮料中的茶多酚 、 蛋白质、 氨基酸、 咖啡碱等极 易络合而产生二次沉淀, 生成深褐色高分子聚合物。 同时, 水的硬度也是影响茶饮料沉淀的主要原因, 特 别是乌龙茶对钙离子、镁离子最为敏感。但是茶多 酚、 咖啡碱等又是茶饮料中的呈味物质, 它的稳定性 是产品质量的重要因素。所以调配中添加适量的综 合磷酸盐对产品的稳定性有较好的效果,经实验采 用 六 偏 磷 酸 钠 和 多 聚 磷 酸 钠 以 ,5! 的 比 例 加 入 较 为 参考文献 ! 方元超, 赵晋府 " 茶饮料生产技术 " 中国轻工业出版社 <$%%! 邵长富, 赵晋府 " 软饮料工艺学 " 中国轻工业出版社 $ , # 料工业 <$%%%=#> 日本开发金属镀膜抗菌技术 日本神户制铜公司最近开发成功了在不锈钢、 钛、 铝等各 种金属制品上镀以有优良抗菌性、防霉性和防海藻性的特制 金属处理技术, 这一处理技术现在已正式对外转让。 新的抗菌 镀金属技术可以被广泛利用在厨房器具和食品的生产线上。 据介绍,在有抗菌性的金属镍中添加几种微量元素, 能 取得比单体镍高百倍以上的抗菌效果,将其镀在金属表面, 与金属发生反应, 能使金属镍的自身溶出杀灭细菌。同时, 还 能通过在被涂金属表面形成的抗菌层溶出有抗菌作用的离 子将来自大气层中的细菌杀灭致死。 这种镀金属技术能以高于现有抗菌处理材料 !% 倍 以 上 的速度将细菌完全杀灭, 并可长时间保持其杀菌功能。对以 前难以达到的抗霉和防藻 (如小球藻对单细胞藻类) 作用, 几 乎能完全抑制其生长, 与已有抗菌材料相比, 由于有高硬度, 因此表面很难受损伤。 (盛国华) 韩国开发鸡蛋酸奶 韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士 不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳 经过 , 年的研究, 酸菌发酵生产酸奶的技术。 柳益钟在介绍这项技术时说, 首先使鸡蛋中抑制细 菌 生 长的物质非活性化, 然后去除杂菌, 只繁殖有利于健康的乳 酸菌, 并含有大量对美 ! 克鸡蛋酸奶中存活着 , 亿个乳酸菌, 容和成人预防疾病有效的卵磷脂。目前, 韩国一家企业已获 即将投产。 得这项技术, 建 立 了 日 产 &% 吨 鸡 蛋 酸 奶 的 工 厂 , 这项技术已经在韩国和法国获得专利, 并正在日本、 美国和 中国申请专利。