酱鸡肝,是成本再低廉不过的荦菜了吧?两三元一斤,便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻,比之鹅肝有所不及,但细心烹制之下,性价比却是绝对胜出。平常百姓人家,又有多少户会在家做鹅肝呢?就算是鸭肝,也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。　鸡肝价贱易买,且小火慢酱后酱香浓郁,口感细腻香浓,营养价值亦很高,且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作,真真是物美价廉。春日食肝,明目降火,可以清心也……　配料　葱叶　10克　酱鸡肝的做法步骤　1.　将鸡肝摘去肥油,清洗干净。　2.　煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。　3.　水开后小火煮约2分钟。　4.　葱叶洗净,姜切片,准备好香料。　5.　煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。　6.　炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。　7.　放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。　8.　放入鸡肝,翻炒。　9.　倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。　10.　盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。　11.　倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。　12.　待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。　小窍门&温馨提示　1、　要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。　2、　煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。　3、　煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。　查看全部(共12步)　大家都在做　你可能还喜欢…　红烧肉是热菜菜谱之一。