1、结构不同
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基;
支链淀粉分子相对较大,由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的,所以带有分支。
2、与碘反应颜色不同
直链淀粉为蓝色;
支链淀粉为红褐色。
3、性质不同
直链淀粉粘附性和稳定性差;
支链淀粉粘附性和稳定性强。
扩展资料:
直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化,不形成凝胶体。
参考资料:百度百科-支链淀粉
参考资料:百度百科-直链淀粉