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工艺煮
口味咸鲜味
时间15分钟
难度初级入门
主料main
辅料others
五彩“猫耳朵”的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
3菜谱 42粉丝
“猫耳朵”,北方又称“麻食子”,不仅外观可爱,且口感Q弹爽滑、有韧性,很具有人气。传统的面食制品,营养素种类及含量略显单薄,故增加蔬菜含量,还能使菜品更加色泽诱人哦。
每人份的营养成分表:
能量: 474kcal
蛋白质: 17g
脂肪: 10g
碳水化合物: 79g
膳食纤维: 3.6g
钠: 326mg

五彩“猫耳朵”的做法

步骤step
准备好各种原料。
步骤step
将土豆、胡萝卜去皮切成细丝,鸡蛋打散(可加适量盐调味),番茄去皮后切成丁。
步骤step
小葱切成葱花。
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面粉加适量水揉成面团,揉制时需用力,让面团略显“韧性”。(有没有“劲道”很大部分取决于这一步哦)
步骤step
面团切块后,揉制成食指粗细的面条。
步骤step
将面条切成食指指甲盖大小的丁。
步骤step
在案板上,将面丁搓成“猫耳”的形状。(拇指按住面丁一端,向外用力挤压,面丁会在压力的作用下自动卷成“猫耳朵”哦)
步骤step
锅中倒油,分别放入鸡蛋、番茄、土豆丝、胡萝卜丝进行翻炒。(用大火快速翻炒,营养素能更多保留)
步骤step
锅中加水,待水沸腾后,加入已搓制成形的“猫耳朵”,断生时捞出。生菜焯水断生即可。
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放入炒好的蔬菜,调味加入盐和味精(可根据个人口味添加),撒上葱花,淋上香油即可。

五彩“猫耳朵”的成品图

五彩“猫耳朵”的烹饪技巧

技巧tips
1.揉制面团时,加水适量,揉至面团手感“发硬”,会更有口感。
2.蔬菜炒制和焯水时,需旺火、沸水,以减少其加热时间。
如果用猪骨汤或鸡汤做底汤,味道更佳。
营养评价:
鉴于此份菜肴可作为一餐来食用,故设定此为2成人份推荐食用量。其中每一人份的食物营养素含量如下:
1.能量474kcal,蛋白质17g(其中动物性蛋白质占比29%,植物性占比71%。),脂肪10g,碳水化合物79g。作为一顿正餐,提供的能量略高于一个轻体力成年女性每日推荐量1800kcal的1/4,虽然能量不算多,但是饱腹感却是蛮强的,可用加餐补充剩余不足的能量。蛋白质的提供量约为一个成年女性日推荐量55g的1/3,但因为本菜肴以植物性食物为主,所以来自动物中的好吸收,利用率高的蛋白质占比略小,可以在一日中的其他两餐或是加餐中选择高动物蛋白(蛋、奶、肉、鱼等)或大豆蛋白的食物,以平衡一日优质蛋白质的摄入。
2.维生素A 292 gRAE ,维生素b1 0.38mg,维生素b2 0.27mg,维生素C 50mg。这几种营养素较易缺乏,本道菜肴中它们的营养素密度均高于1,说明是一个不错的补充来源。维生素种类和含量的增加取决于加入的蔬菜和鸡蛋。但因为烹饪过程对于多数维生素有破坏作用,所以,一定要注意减少烹饪的时间和控制操作的温度,成菜后尽快食用。
3.钙含量为95mg,这道菜真心不是补钙的一个典范,虽说大多数绿叶蔬菜中钙的含量相对较多,但是摄入量不足,钙的总量也是很少的,使用的面粉(标准粉)中每100g也才提供31mg的钙,而且每次吃的量也不会很多,所以,要达到成人每天800mg的钙推荐量,最好还是选择含钙高的奶类及其制品等进行补充。 钾为781mg ,钠为326mg,根据两者的含量值相比,可以算是“高”钾“低”钠的菜肴,自己做面食最大好处的是我们可以控制面制品中食盐的含量(而买的面制品中钠盐的含量往往是很高的,这可是一个隐形摄入盐的途径哦),当然,在烹调调味时仍然要口味“淡一点”。
4.根据中国食物成分表(不太全面的数据,只有不可溶的纤维,而没有给出可溶的纤维,如果胶、低聚糖等数值),该餐的膳食纤维为3.6g,虽然看起来会有一种我吃了很多植物性的食物,膳食纤维应该很够了吧的错觉,但实际的摄入量仍不够。所以,每日蔬菜500g(叶类占1/2)是足够膳食纤维摄入的保证哦。
5.对于小孩、老人及胃肠道消化功能较弱的人群,则不必过多的追求“劲道”的口感,可以将面食做的含水量更多一些,煮的再久一些,以便更适合他们的消化吸收特点。
6.在食材的搭配上,各种色彩丰富,能引人食欲。在制作中也可根据喜好增加菌类或海藻类,豆制品类的食物进行搭配,让它更加有营养有“颜值”哦。

五彩“猫耳朵”讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群
尽量不吃
减肥人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
不吃
糖尿病人群
大卡
少吃
减肥人群
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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