如果炒菜的油温高达200尤,不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化,而且会产生一种叫做丙烯醛的气体,它是油烟的主要成分,对人体的呼吸系统极为有害。另外,丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化物。因此,炒菜时不要使油的温度过高,达到八成热的油较好。