“西安”和“甜”
听起来是八竿子打不着的
这座被咸的辣的酸的食物所统治的城市
似乎就该像它内在的豪爽粗犷性格一样
与这种略显柔弱精致的味道
拉开一条天堑
不光外地人这么想
怕是本地人这么想的也不在少数
不过小骏就打算聊一聊西安的甜食
一起颠覆刻板印象吧!
甑(jing)糕和镜糕
and so on
甑糕之外形,足以引发外乡人的误解。这黑嘛咕咚完全分辨不出食材数量甚至种类的一大坨子,黏黏糊糊,看着实在不太属于食物的范畴,更别提说它是一种好吃的甜食了——非得你没有鼻炎,能闻着那一揭开盖子时飘散出来的枣香和豆香,才能隐约给它和“美味”二字建立联系。
这就是西安小吃甜食界的头把交椅。甑糕虽然外形粗犷,和精致美好的法式甜品完全无从类比,但是用料之扎实,足以让你在大早上就感受到碳水和糖分带来的充足幸福——这可是当早点吃的。试问还有哪个地方把甜点吃成早餐呢?
糯米软糯湿润,芸豆软烂,蜜枣浓甜,大家一起在大铁锅里蒸得难舍难分,舌尖把枣核分辨出来的瞬间都能感受丝丝香甜,让人吃得满嘴黢黑也心甘情愿:日啖甑糕三百筷,不妨长作长安人。
除了甑糕,还有一个傻傻分不清楚的“镜糕”,虽然读音一样,但是长相大有区别。
小小的一块用两个竹签子扎着,圆圆白白,饱满可爱,再用果酱之类的画上蜡笔小星、多啦A梦之类的卡通画像,颇有些精致的感觉。
以两种“jing糕”为首,西安甜点在流动摊贩的领域里占据了一席之地,另外还有碎娃们夏天最爱的蜂蜜凉棕、常驻早餐摊的醪糟、油炸得金黄据说曾充作军粮的柿子糊塌、能切出好看锯齿的桂花糕、酥松脆香的蓼花糖等在回民街里独树一帜的“地下厂牌”,细数数也可以和当街的烤肉泡馍之类吃食平分秋色了——至少分量充足,不作消遣,吃了能饱。再算上被游客们攻略了一波又一波的“花奶奶酸梅汤”,可不就是花团锦簇般的甜食天堂?
以上的食物大多不讲究牌子,也无有“正宗”与否的困扰——敢上街吆喝基本上味道不会差。但真正让陕西甜食出圈的,还要数老字号了。
西安甜食老字号
西安的老字号众多,同盛祥、德懋恭、老孙家、永信一……其中有吃泡馍的,也有大酒楼,而德懋恭和永信一,则是以糕点生意起家。
德懋恭1872创建于广济街与西大街十字的东南角,出产的水晶饼也是许多人的童年记忆。
那时关于美味最为直观的印象,可能就是入口绵软中偶然咀嚼到的冰糖颗粒和青红丝,以及那一瞬间爆发的巨大满足感。直到现在,送礼讲究老派体面的人家还会提上两盒水晶饼,礼数周到又实在。
父辈们吃水晶饼,必泡茉莉花茶,水晶饼在火炉边煨出甜香,内馅化成要流不流的软心,配着茶水一起,就是冬日里最动人的味蕾spa了。
另一家永信一,离着德懋恭不远,是西安回坊人在1918年创立的,花样繁多,蜜三刀、芝麻饼、绿豆糕……精巧好看又好吃。
他家还有一个拿手绝活,叫蛋丝饼,据说在老年间只供给贵胄们享用,这样的故事也让食客更多了些“贵气”的享受。但不管如何,琳琅满目或经典或时令的点心,总能给人在物质匮乏年代带来无限甜蜜畅想。
西安甜点的洋气之旅
如果说改革开放前,西安的甜食圈还是中式点心的天下,那么随着“福佳林”品牌的进入,西式点心也开始出现在西安人的世界了。
许多人对于福佳林最早的印象,大概就是八里村陕西广播电视台对面的那一家,这里的蛋挞、蝴蝶酥、泡芙和拿破仑蛋糕,曾是外院师大妹子的最爱。虽然说不上正不正宗,但是性价比之高,足可以让生活费不多的学生党们满意了。
到了1994年,米旗诞生了,这个后来在全西安大街小巷遍地开花的专业化食品连锁企业,逐渐发展出月饼、蛋糕、西点等专业化产品线,直到现在还把糖分源源不断地转化为乡党们的快乐——毕竟谁过生日没吃过米旗的蛋糕呢?
甜,也可以是西安的文化印记
在“冷饮”这个充满了西式情调的范畴里,西安人也有着属于自己带着地缘属性的独特记忆。
每年夏天,西安人总能想起“钟楼小奶糕”。它价廉质优,才下舌尖又上心头,成了许多西安人历数故乡风物时不可或缺的一项。如今,“钟楼小奶糕”和“娃娃头”已经脱离了商品的基本层面,几乎化身为古城的一种文化符号了。
当然细数了这么多“古早”甜品之后,大家可能会有一个疑问:难道现代西安就没有本土的甜品了吗?这个时候可不能把“陕拾叁”给忘了。
啥叫“陕派洋气”呢?不吃吃“秦酥”和“冰酪”可是体会不出来的。
多少游客慕名来到陕拾叁,专程来体验这里的“豆腐冰酪”“油泼辣子冰酪”和“醪糟冰酪”——陕拾叁一边严守陕式格调,一边又大胆“作妖”,让游人们感受到了更多维度的陕西美食,关于它的攻略随便在网上搜一搜就有一大串。
这里做个关于“冰酪”的科普:据说冰激凌的祖先并非发源于欧洲,而恰恰是古老的中国,虽然当时的夏天制冰不易,但是皇家贵族们却能吃到神奇的冰酪,依着杨万里所描述的“似腻还成爽,如凝又似飘。玉来盘底碎,雪向日冰消”,也能感受到它的凉爽美味。后来这项技术漂洋过海,才有了近现代的ice cream。
所以虽然陕拾叁后面有了“本土哈根达斯”的称号,但是在小骏的心里,它也依然是属于陕西人自己最为独特的甜品品牌。
*“虎符”形状的秦酥
陕西人嘴上说着
最爱吃油泼面和羊肉泡
但是逢年过节
德懋恭的水晶饼还是卖到脱销
全盛斋门口也依然挤满了
热爱传统点心的西安人
哪怕各式花哨的
甜品、面包店、港式糖水店早已不再稀奇
甚至是最正宗的法甜
都可以毫不费力的吃到
但是属于陕西人自己的甜食回忆
依旧牢牢占据着美食届的一隅
所以不妨一起来聊聊
你最喜欢的陕式甜品是哪种吧!
来源:骏图旅游