前言
这一篇,确实是拖更了很久很久,从年前就说要写一篇日式烤肉,到现在感觉马上又要过年了……嗯,在这里给大家拜个早年了。
为什么突然想写个日式烤肉呢?这是因为之前牛排写了好几篇,但是即便是把选购、烹饪写了十万字,经常还是有人会问我:如何才能把牛排做全熟但又好吃呢?
澳洲M7眼肉牛排
虽然外焦里嫩的牛排香而多汁,从饮食习惯上来说,面对一片片粉色的、半熟的肉,确实还是有人无法接受的。
为了解决这个问题,也曾经出了一篇三椒牛肉粒的文章,先把厚切牛排按正常牛排方式两面煎焦,再切粒后回锅重新加热,这样既保持了内部半熟的鲜嫩口感,又避免了外部露出半熟的红色,至少在感官上大家更容易接受一些。但,这也并不是真正的全熟。
三椒牛肉粒
那怎么在全熟的情况下,能吃到进口牛肉那种脂肪丰腴多汁,原汁原味又焦香的风味呢?自然而然想到了日式烤肉。
日式三角肩和牛厚烧
本身我也很爱吃日式烤肉,但疫情原因这半年很少外出吃饭,所以就自己在家琢磨日式烤肉,结果来回做了几次都大受好评,那就好货不能私藏,把了解到的日式烤肉大法介绍给大家。
文章很长,所以先给大家一个目录,方便一节节地看。一次看不完的,建议你先收藏。
一、日式烤肉起源考
二、烤肉部位
1.肩
2.胸
3.腹
4.肋脊
5.腰脊
6.其他
三、切割
四、风味选择
1.白烧(白焼き,しらやき)
2.盐烧(塩焼き,しおやき)
3.照烧(照り焼き,てりやき)
4.幽庵烧(幽庵焼き,ゆうあんやき)
5.味噌烧(味噌焼き,みそやき)
6.出汁(だし)
7.其他风味调配
五、烤肉
1.热源选择
2.炭火与点炭
3.火候把握与品尝顺序
六、蘸料
1. wasabi +酱油
2.柚子胡椒
3.萝卜泥柚子醋
4.鸡蛋/鸡蛋黄
七、烤肉实例
1.照烧横膈膜
2.幽庵烧腹肉心
3.味增烧眼肉盖
4.盐烧边肉
5.白烧西冷/牛肉香肠
一、日式烤肉起源考
从价位稍高的和牛炭火烤肉、铁板烧,到价位相对亲民的烧鸟,日式烤肉以餐饮形式走入大众视野已经不是这一两年的事情了,以至于很多人会误以为,日式烤肉是日本的一项传统