油边即猪护心肉,指猪肋条、里脊附近的一块肉,大约三厘米宽45厘米左右长,由筋膜包裹的一条瘦肉,质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名,是东北地区的叫法。常见吃法为:烧烤和油煎。