米酵菌酸是什么

是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

米酵菌酸中毒

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。
该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

米酵菌酸中毒症状

进食变质食物2-24小时内,受害者可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、乏力等症状,而体温一般不升高,病情进展迅速,严重时伴有多器官充血和水肿、急性肝肾功能损伤,继发多器官衰竭而死亡。

米酵菌酸是怎么产生的

食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。

哪些食物会产生米酵菌酸

北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起中毒

米酵菌酸中毒最常见食物

银耳
吃变质鲜银耳也是会吃出人命的
这是因为银耳种植过程中通风不好,温度控制不当,结果银耳长得不好还腐烂变质。有的种植户舍不得丢掉,坏的就自家吃、送给亲朋好友吃,还有种植户已经扔了,但还被别人捡回去吃的,导致了一起又一起家庭集体中毒悲剧。
干银耳的名声一直都很好
这是因为椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素在日光照射后,就变成米酵菌酸的异构体——异米酵菌酸,这就失去毒性了。
哪怕是变质鲜银耳,太阳底下晒上两天,或者紫外灯照射足够长,都能晒掉95%~97%的毒素。所以干银耳不管出身如何,都不至于吃出人命。
食用变质鲜银耳中毒后,和食用酸汤子中毒一样,没有特效疗法,催吐、洗胃,以及根据情况对症支持治疗。
这里提醒朋友注意,治疗两三天之后,有的中毒者会出现暂时“假愈”,此时一点都不能松劲,防止第三四天病情可能的急剧恶化。

下面银耳消费提示

一、正确选购
正确辨别银耳的质量。