糖醋味在全国都有都有不同的做法,山东、江浙、川渝都有糖醋做法。小编身为重庆人,那么就介绍一下川菜中的糖醋味吧。糖醋味应该是川菜中除了鱼香味外最常见的复合味了。糖醋汁的调制核心在于糖醋的搭配,稍微一不小心就会搭配出错,出来的菜味道就会感觉怪怪的,那么这个糖醋的比例应该怎么调呢?糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋鱼的主要的调味料,它在江南一带特别受欢迎。
因为这些地区喜欢酸甜口的人不少,但是相对而言广东等沿海南方地区则少用糖醋汁,因为他们都喜欢吃新鲜的东西,吃原汁原味的东西,对能比较大地改变原食材味道的配料不太感冒。