煎鱼不粘锅不掉皮其实也没有特别的窍门,其主要原因是下锅后鱼肉里的水分和热油造成的,每次煎鱼前要炙锅。
煎鱼不粘锅不掉皮的方法:
1、建议使用煎锅或锅体厚一些的。
2、洗净的鱼自然晾干一会,擦干鱼身上里外水份,冷冻过的一定解冻彻底。
3、将锅清洗干净,锅中的水分擦干并加热,放油给锅稍微转动,让锅四周有油。油温达到高一点撒点盐。
4、等到稍微冒烟的时候,意味着锅热了,油也热了,这时候就可以把鱼放进去了。
5、鱼下锅后,不要马上翻动,待鱼的水分煎干,鱼皮自然会定型,定型的鱼皮就不会粘锅了。
如果使用锅中和油还没加热的话,把鱼放入这样容易粘锅。煎鱼时候油四处溅很容易溅到身上烫伤,也要注意安全。