三大纪律:滋补之物要“会吃” 1 、要慎用。病征有阴阳、气血、虚实之分,鳖肉及其提取物能有效地预防和提高免疫力,抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并可用于防治果放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少。出格是癌症病人手术后身体虚弱,放疗或化疗过程中有阴虚表现时,可适当吃鳖来辅助治疗。但是具体还得遵医嘱食用。注意脾胃消化功能。甲鱼性寒,阳虚怕冷的人不宜食用,即使并无显着阳虚,也不宜长期食用。现代营养学研究认为甲鱼主要功能是滋阴,久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用才对。 2 、要把握度。甲鱼性平,可清虚火、补血活血、软坚散结的功能,同时甲鱼也有比较好的净血作用,经常食者能够降低血胆固醇,所以对高血压、冠心病患者有利。但是物极必反,消费者在注意不可长期大量食用,一般来说,每周吃一两次即可,连续食用也不要超过半个月。 3 、要吃鲜活甲鱼。甲鱼虽是滋补之物,全身都是宝。但是甲鱼必然要现吃现宰,死的、变质的甲鱼肉身分组氨酸分解后可以产生组氨。组氨是一种强烈的直管扩张剂,它可以引起一系列过敏物质的释放,浓度过高时,可以引起人体虚脱,休克等症状。人吃了死甲鱼,就可能引发食物中毒。 八项注意:健康身体要“巧吃” 1. 挑选甲鱼。首先,大家要注意甲鱼外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的则为优等甲鱼。从甲鱼品质来讲,有机甲鱼抗病能力更强,肉质结实、营养丰富,因此无论是养病还是养生,有机甲鱼都是上上之选,像江西鄱阳湖御景有机鳖,都是在无污染的环境中自然长成,从刚孵化的雏鳖到商品鳖,吃的都是新鲜的小鱼小虾、螺蛳等食物。确保了甲鱼低病菌携带量,高品质质量保证。使得有机鳖更加安全、健康,保证了御景有机鳖在高端市场的高度认可,更适合现代人高品质生活要求。 2. 甲鱼烹饪初处理。甲鱼买回来后把肚子朝上,它头伸出来后剁下,沿甲壳切开,去除那些内脏,黄色或白色的脂肪(甲鱼内脂肪黄色为佳),洗的时候注意甲鱼的腿里有黄色的或者是白色的脂肪块,必然要清理干净,然后用开水把甲鱼烫一下,用钢丝球把甲鱼盖子上的脏东西擦干净。 3. 甲鱼的去腥。甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人合意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼