则开瓶应在酒篮里进行操作。　试酒:　(1)用餐巾把酒瓶把好,露出牌子,用右手为点酒的客人斟六分之一杯,请其首先品酒。　(2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘。　斟倒　(1)当酒质得到客人认可后,服务员从客人右边开始斟酒。　(2)　对于夫妇或成对的异性倒酒,先给女士倒酒,对于宴会团体,先给坐在主人右边的客人倒酒,然后给坐在主人左边的客人倒酒,然后顺时针方向进行。　(3)酒要直接倒进餐桌上的酒杯中,不要用一只手端起杯子,以免手温导入杯　体,　影响酒的效果。　(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处,而红葡萄酒因为杯较大,斟1/2处即可,使酒在杯中有回旋余地。　(5)　斟完一杯后,为避免酒滴到餐桌上,左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒,或者当倒至酒杯1/2,把酒瓶转动一下,使最后一滴酒留在瓶口。　(6)斟完酒后,瓶塞不能塞住瓶口,除非客人自己要求。　(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却,注意标签朝上。　(8)用酒篮盛放的红葡萄酒,斟酒时酒瓶也不能取出酒篮,斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上,未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。　7、添酒:　服务员应时时留意客人的酒杯,当杯中酒少于1/3时,征得客人同意后,应马上为客人续酒。　1、收撤酒瓶　(1)待酒尽瓶空时,习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶,暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上,客人很容易注意到。　(2)酒斟完后,应询问客人是否还需要另一瓶。　(3)征得主人同意后,将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走,而红葡萄酒即使饮完,空瓶也不可收走,除非是主人要求。　2、撤杯:　(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时,可上前询问客人是否可以撤酒杯。　(2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致。　(3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。　(4)如果是餐间饮用的酒,用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。　中餐厅摆位操作管理制度　1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚　餐收档前摆好,午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。　2、摆位前首先应当将餐椅摆好,摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。　3、摆位前应首先洗净双手,盛放餐具要使用小圆托盘,拿取餐具时应握住规定部分,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。　4、铺台布　(1)铺台布时应首先将台布展开,检查台布是否干净,无任何破损,若不符合要求,应立即更换。　(2)　铺台布时应让十字折缝位于