香炸蒜香排骨 净猪排1000克。配料:蒜姜葱片。调料:八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替(将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟,再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。 糖醋排骨 主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎) 配料:糖,醋,酱油,芝麻适量 第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 粉蒸排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香,排骨粑软。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 【制作过程】 1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。 纸包排骨 用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。 调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。 制作: 排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。 将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟, 炸时需反复翻动。炸熟装盘。 煮排骨 材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分长块 调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水 做法: 1. 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮 约20 分 2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦 3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可 p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半 p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整 清炖排骨材料:排骨,葱一段,蒜两三个,姜一整块,花椒几颗。 制法: 1、排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠; 2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜; 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些。 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐。 5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养。 清炖排骨 原料:猪排骨1.5公斤,精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。 制 法:1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。 2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。 特 点: 汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 制作关键: 排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 清炖仙人掌排骨 原料:仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤 做法:1.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫; 2.将仙人掌去皮切成块,香菇洗净,葱、姜洗净分别切成段和片; 3.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇,开锅30分钟后,倒入仙人掌块,待汁浓时出锅即可。