豆腐脑的老嫩与豆浆的浓度有很大的关系,因此在制作豆腐脑的过程中中豆子和水的比例是非常重要的,下面一起来了解一下制作豆腐脑一斤豆子几斤水。

豆腐脑一斤豆子几斤水

制作豆腐脑时豆子和水的比例一般建议为1:5或者1:6,不过根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的。豆子一定要细磨,如果出浆率低的话会点不成脑。

豆腐脑的自制方法

材料:黄豆150g(约豆浆机中自带量杯的一杯半),清水1000ml、熟石膏粉1小匙(tsp),玉米淀粉2小匙,凉白开3大匙(tbsp)。
做法:
1、将黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀,倒入一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
6、豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

豆腐脑不成型怎么补救

若系由含水量太高原因导致的,则应添加稠的豆浆即可;若是由于“点卤”用的东西(石膏、醋等)用得太少原因导致的,则添加卤水即可。在制作下一批的时候,比制作这一锅的量要增加。