首先将芥菜洗净并切成丝,然后放在太阳下晒一下,微干时就可加盐进行腌制了,腌制一夜后就可入坛,最后再加入适量淘米水就可封坛静置。腌制时要揉搓一下,方便入味。封坛后最好用重物压一下,一般半个月芥菜丝就会变酸变黄,待半透明色就可以食用了。

正宗芥丝的腌制方法

1、将芥菜果洗净,然后切成芥菜丝,沥干水份,放到太阳底下晒至微干备用。
2、用盐将芥菜搅拌均匀,或者用手进行揉搓一下,方便放味,在放个大盘子将芥菜盖好,先腌制一夜。
3、将腌制一夜的芥菜丝移入深容器中,然后注入淘米水或者粘米粉水。
4、封坛后用重物压着,放置阴凉处,一般10至15天芥菜变酸变黄,直到变得有些透明就腌制好了。