猪肠产生苦味的主要原因是清洗不当,所以清洗猪肠时,可以把面粉放在小肠里反复揉洗几遍。要确定小肠内没有任何异物,需要继续用淡盐水搓洗猪肠,为了除去腥味,还可以加入药酒一起清洗。此外,炖煮猪肠时,可以多添加一些佐料和调味品,以减少猪肠的苦味。