日常生活中,不少人钟情于鱼的美味。不管是酸菜鱼,鱼火锅,还是最基础的烤鱼,相信你和小编一样根本不知道菜单上的那些鱼该如何选择,草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、江团鱼、清江鱼、黑鱼、鲶鱼……眼花缭乱, 价格也不同,到底哪一种最对自己的嘴巴和胃口呢?赶快跟着小编来看一下吧。草
草鱼,属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、混子、黑青鱼等,是我国主要的淡水鱼类养殖对象,分布于中国的各大水系。很多烤鱼店喜欢用草鱼,草鱼是淡水鱼,草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。
草鱼生长快,个体大,一般一只3斤起,5斤以上的都有,适合人多吃。肉质肥嫩,味鲜美,刺多,是餐厅使用的鱼类中,刺最多的一种鱼。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼因为有一些土腥味,较为适合用辛辣、重口味的方式烹饪,烤鱼、水煮活鱼、酸菜鱼很适合选用草鱼,既能去腥又能提味增香。制作草鱼这种食材很讲究厨师的刀工及技巧,因为稍加不慎,就可能煮过头,肉质变柴。要达到鱼片鲜嫩、入味,相信很多人做不到,因为草鱼断生的临界点最为美味,一旦多煮些火候,鱼肉的口感会大打折扣。
❥料理方式:因为草鱼较腥,适合重口味烹饪,如水煮、烤鱼、油炸、红烧、鱼肉煲。
龙利鱼
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区。龙利鱼自然资源量少,味道鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味。
龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。龙利鱼中的ω-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因,所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
因为营养丰富、味道鲜美、自然资源量少,所以龙利鱼的价格是比较昂贵的,在市面上可卖到一斤上百元的价格,这时可能有的小伙伴要问了,有的餐馆里的酸汤鱼号称用的是龙利鱼,给的鱼量很多,价格还便宜,还有我们经常在超市看到的冰冻龙利鱼,也很廉价,这是怎么回事呢?这里小编要告诉大家的是,如果