我不是懂的多,只是跳的坑多
关于打磨那点破事
打磨是刀具维护的刚需过程,再神的钢材也受不住氧化和钝化。
不管是厨刀、小折、猎刀,资深刀友有自己保养玩具的方式。
以下内容来自笔者主观经验,内容抛砖引玉为主,有想法或产品推荐请留言。
提两个话题做铺垫,高玩请跳过!
话题一锋利度,保持性,强度
差不多的钢材在同样打磨目效果下:越薄越硬=越锋利,越厚越软=韧性越好。
两者平衡决定了保持性,其次才是钢材的冶金水平。
现代冶金有各种极端钢材,具体案例具体讨论,这次不扯开。
比如zdp189切割感觉非常好,强度很差,保持性一般。m390切割感一般,保持性好的很。
话题二玄学切味
廉价的低合金钢材好磨好用,但是防锈费神,适合天天干活的厨师。
高合金钢材难打磨到理想目数,一次极致打磨能保持几个月,甚至一年。
大部分人没时间没精力,更不知道选什么工具。、
带着前2个话题来看下面的工具,会有更好的理解。
短评7个常见打磨工具
一 砥石
(上图是naniwa次顶级和shapton顶级系列,具体评价晚点细说)
砥石泡水几分钟,蹭几十下就行,效果因人而异。
好的砥石效率高效果好,一分价钱一分货。
担心手不稳的,买个便宜的夹具固定手势,剩下的就是相信自己。
好砥石1000~3000目非常平整,普通钢材5分钟能撸到满意。
高目砥石比较软,平整度和打磨效率下降,要花点精力才能到理想状态。
差的砥石直接毁掉你在打磨上的乐趣。
虚标目数导致不均匀的深浅划痕;不合格的烧结技术让砥石太软,不小心一刀切下一块石头;或者磨料太差,需要频繁翻新砥石。
一定要避开工业砥石,比如各种绿碳,油石,纤维砥石。这些东西需要泡水抹润滑油,要么损耗太快,要么自洁能力太差,非常不友好。
二 小砂带机
worksharp工作站
国产仿worksharp的产品
机制刀具,包括大部分手工刀具,最后是砂带机+羊毛轮抛光的解决方案。
别迷信广告里老爷子铿姿铿姿蹭砥石的画面,一天磨不了几把的。
对付高合金钢材,一般砥石真的不给力,撸到没耐心了建议转投砂带机的坑。
柔性砂带比刚性砥石容错率高,稍微有点打磨经验的朋友能磨出漂亮的刃线(包括折刀的S刃)