排骨肥瘦适中,口感鲜嫩又味道浓郁,很多人都非常喜欢吃排骨,尤其是炖排骨,不仅味道非常好吃,口感鲜嫩,做法也是超级简单,很多人在家都经常炖排骨吃。
绝大多数人炖排骨的时候都发现了一个问题,为什么饭店里面炖出来的排骨鲜嫩又美味,自己家炖出来的排骨却是又柴又老呢?
我之前也在想这个问题,直到最近一位大厨道出了其中的奥秘,我们绝大多数人炖排骨的时候都多做了一步,这一步让我们自己家炖出来的排骨又柴又老还不够入味。
今天就来为大家分享一下炖排骨的真正做法,大家学会了之后也可以炖出鲜嫩美味的排骨汤哦。炖排骨时,总是很柴怎么办??大厨教你去掉一步 排骨鲜嫩又好吃。
第一步:大家从市场上买回来排骨之后放到清水当中清洗干净,然后准备一小盆温水,然后将排骨倒到温水当中浸泡半个小时左右。
提示:如果大家买的是整根的排骨,需要先将排骨剁成小块,大家也可以让肉店的老板帮忙剁一下。
温水浸泡排骨的时候可以将排骨里面的血水全部浸泡出来,这样排骨就不会有腥味了,大家也不用再去给排骨焯水了。
第二步:取适量的大葱洗净去皮之后切成葱段备用,生姜洗净之后切姜片备用。
第三步:排骨浸泡好了之后捞出来沥干水分,放到锅中,紧接着向锅里面加入适量的冷水,让冷水没过排骨表面位置,继续向锅里面加入之前切好的葱段姜片、八角和少量的料酒。
第四步:开大火将水烧开之后盖上锅盖,将燃气灶调到小火之后继续炖40分钟左右,40分钟之后揭开锅盖,加入少量的食用盐,用勺子轻轻搅拌一下,再炖5分钟左右关火,排骨汤出锅之后可以加入少量的葱花调味,一道美味的炖排骨汤就做好了。