准备完毕后,在左手臂上搭上摺好的白口布,口袋里放好开酒器。　将酒送到客人桌前,并请客人验酒　(1)把冰桶连支架一同放在主人旁边,最好是主人右边。　(2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上,有酒篮时则放在酒篮里存放。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上,然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。　(3)　服务员站在客人右边,从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠,然后用餐巾把住瓶底,把酒的商标展示给点酒的客人看,请客人确认。　开瓶:　(1)　一手握住瓶颈,一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜,注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动,小心不要割破自己的手指。　(2)将顶层的薄膜放入口袋,小刀折入刀身。　(3)如果酒瓶已有霉积,应用服务巾擦净瓶颈和软木塞。　(4)将螺丝锥完全垂直,尖端对准瓶塞中心,然后用力压入木塞,依顺时针方向下钻,直到所有螺丝全部进入木塞,切勿斜钻。　(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口,再用一手按住酒瓶,一手轻轻向上提起刀柄,在瓶塞即将拉出瓶口时,要用拇指和食指按住,轻轻推出。　(6)取出瓶塞让客人过目,然后将瓶塞放在一个小餐碟上。　(7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去,以免落入客人酒杯。　(8)红葡萄酒若用酒篮盛放。