主要食材
黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。
配料
葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。
调味料
食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、
荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。
做法步骤
1.锅内放水,加入两勺盐后,等待烧开。
2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出,铺到餐盘的底部。
3.再往开水中加入少许料酒,将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水,捞出后洗净备用。
4.锅内烧油,七成热后放入花椒麻椒炒香。
5.然后放入葱花蒜末炒香。
6.接着放入干辣椒煸炒一下。
7.炒出辣香味道后,放入传统火锅底料翻炒一下,再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。
8.锅内加清水煮开,并加入鸡精、白糖调味。
9.水煮开后,所有调料味道已入汤中,此时将所有调料捞出弃之。
10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。
11.将煮熟的食材捞到餐盘中,再倒入汤水。
12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。
13.此时锅内烧油,待十成热,将热油浇到菜上,即成。