说懂茶,我也不是很懂,只是从小生长在茶乡,家里已有四代人每天与茶打交道(我家还只是活在食物链底端的茶农),心里对茶有说不清道不明的感情。
现在在校读书,从高中起基本每天用我的玻璃杯喝喝茶(至今打烂了十几个玻璃杯了吧,基本都是同一个牌子一个型号的玻璃杯),市面上大部分茶也基本喝过了,有的人对这神奇的液体爱的无法自拔,也有的不屑一顾,还有的认为这是老头子的玩意,不应该是年轻人的消遣。其实这是偏见,开水应该是世界上最健康的,但茶叶应该是世界上最健康的饮料。当然,如今的茶叶市场和中国其他品类市场一样,乱象丛生,也不能一棒子打死,用心做茶的还是有之。
合理适当饮茶有健康有很大益处,比如能减低心脑血管发病和死亡风险,有降低胆固醇和血压的作用,有助于防治早老性痴呆,有减肥瘦身效果,茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭,茶还是碱性饮料有利于酸性体质的纠正......这些功效作用不是我瞎扯淡随便说的,都是源于国内外的研究数据得出的结论,还有很多其他益处,但切忌空腹饮茶,勿喝隔夜茶等等,这点希望日后我有机会详细说明。
通过对网上茶叶资料的整理和自己的观点集结以下内容,有的机友就会问,为什么不是自己写的?我想说的是茶叶的形状判断、口感品评、等级鉴定、产区等等都是有标准的,不是我一个人随口乱说胡说往外发表就可以了。以后如果我有机会分享自己的品茶、冲泡、选购等问题,就可以是全部个人的主观观点分享给大家了。以下图片资料部分来自网络,部分是自己家的茶山。
我还想说的是,目前茶叶的分类、茶叶的等级什么的,我个人愚见,觉得还是比较乱比较繁琐,感觉没有系统,很期待有大牛用心编撰出茶叶百科。
大家先耐心往下看,看完觉得有兴趣让本人继续分享有关茶叶的各种故事、知识,麻烦评论告诉我,谢谢。
说了那么多开始进入正题。
中国茶叶的分类
逛过茶叶市场的小白一定有这样的感觉,琳琅满目的茶叶,颜色有红的有黑的有绿的,形状有饼有球有颗粒有条索有芽,傻傻分不清。自神农尝百草,中国人首先发现了这一神奇的树叶,几千年了,茶叶的制作、形状一直在变化着(这一段说起来又可以是长篇)
到了今天,中国茶类的划分有多种方法,公认的是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(也叫乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、墨绿、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。除了这六大类,其实还有一类属于再加工的花茶,对于这类茶的划分,目前在茶叶界还有争议。你自己在家在办公室也可以随便DIY花茶,特别是女性机友很有必要多喝点花茶调养自己。
六大茶类下面还有很多很多的细分类,今天不展开讲。比如青茶(乌龙茶)下面的铁观音,细分还可以有清香型、浓香型和陈香型等,清香型还可以细分为正味和消正......
一、绿茶
是指采取茶树的新叶或芽(茶叶的原料有芽、叶、梗,不理解的看下树叶),未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了茶叶的新鲜度。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。中国很多地方都有制作绿茶,不像白茶或者普洱只单于特定地区。
比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
分类:
炒青绿茶:碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等
烘青绿茶:普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶:滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶:玉露、煎茶等
有的同一个绿茶还会采用不同的工艺制作,所以此处笔者就不片面的把其分在炒青或者烘青类
二、白茶
原料有的是叶、芽,有的是叶芽梗都有。属微发酵茶,采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。 基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
需要指出的是安吉白茶是绿茶,以下几个白茶都是比较有名的,均产于福建。
分类:白芽茶、白叶茶
白芽茶:主要指银针等(因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名)
白叶茶:主要指白牡丹、贡眉等
三、黄茶
属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
闷黄这到工序没有表面字眼看那么简单,没控制好,茶叶就费了。君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄大茶是比较有名的黄茶。
分类:黄芽茶、黄小茶、黄大茶
黄芽茶:包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄牙等
黄小茶:包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等
黄大茶:包括广东大叶青、霍山黄大茶等
四、乌龙茶(青)
亦称青茶,半发酵茶及全发酵茶,品种较多,乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面,在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
比较有名额乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶,台湾的茶产业、茶工艺比大陆领先,且更用心,有机会详说。
分类:
闽北乌龙:武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等
闽南乌龙:安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,(这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙:冻顶乌龙,东方美人、包种、阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,金萱茶等)
五、黑茶
属后发酵茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。