莲藕的做法

一、【凉拌藕片】
材料:莲藕 两节,小葱、香菜、姜、蒜和辣椒(适量);
调料:生抽,盐,白糖,醋(适量);
做法:
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末;
2.莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟;
3.将藕片捞出,放到之前准备好的水里;
4.将水滤净,放入步骤1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了。
二、【滑炒藕片】
材料:莲藕 两节,葱、姜(适量);
调料:盐,白糖,醋(适量);
做法:
1.将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,藕削皮后切薄片;
2.将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以免变色;
3.锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味;
4.将藕片倒入锅中翻炒;
5.边炒边加入清水,缓缓倒入,我加了两次清水;
6.炒至藕片有些透明感,无实心的时候撒入盐,白糖炒匀;
7.起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
三、【糯米藕片】
材料:莲藕 两节,糯米 500克,红糖,红枣(适量);
调料:桂花糖或蜂蜜均可(适量);
做法:
1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮;
2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点;
3.藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口;
4.准备好煮藕用的调料和红枣;
5.把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时;
6.半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。
四、【素炒藕片】
材料:莲藕 两节,葱、姜,青红椒(适量);
调料:盐,白糖,味精(适量);
做法:
1.藕清洗,去皮切条,、青红椒切圈,葱切碎;
2.锅中油八成热,放葱花炒香,加、青红椒翻炒;
3.放入藕片、盐,糖翻炒入味;
4.锅中加鲍鱼汁,上色也调味,再加少许味精出锅。
五、【莲藕排骨汤】
材料:莲藕 两节,筒骨 500克,八角,姜片,黄酒,葱,火腿;
做法:
1.腔骨洗净,放冷水中焯出血沫;
2.捞出焯好的腔骨,用流动的热水将表面血沫冲干净;
3.将腔骨趁热放入炖锅,倒入开水至锅的4/5处,加入姜片、八角,盖上盖子,大火煮15-20分钟;
4.老藕去皮,切成大块备用;
5.看锅中汤色变成奶白色,加入火腿片、黄酒和香葱;
6.加上盖子,用小火炖1小时左右即可,临出锅时加入适量盐调味。