马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 才可以下载或查看,没有帐号?3秒注册
x
所属地区:山东小吃
工艺:蒸法山东硬面馒头的制作材料:面粉2500克,食碱20克,面肥100克。
山东硬面馒头的特色:入口筋道,干硬香甜。教您山东硬面馒头怎么做,如何做山东硬面馒头先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团,饧发后,对好食碱,再把1000克干面粉对入面团内揉匀,揉至松软后,搓成长条,摘成100克1个的剂子,揉圆,饧一会儿,达到内暄外皮硬时,入笼蒸熟即成。山东硬面馒头的制作要领:1.面团要揉匀饧透;
2.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。
感觉不太硬的馒头只要发透、饧好、蒸熟,吃起来也很筋道、软硬适中、香甜可口。就是把面肥(俗称老面头)与要发的面一次和好发好,再将干碱面擀匀撒上一些面粉划匀,把发好的面与其揉搓均匀即可。夏天碱面用量要增加1.5至2倍,即一斤面粉加6至8克碱面(冬天4克)。
如果碱面加少了,不但蒸不透、蒸不大、蒸不靓,而且发酸、发粘,不好吃。所以夏天发面加碱,宁过勿缺。一旦碱放多了,只不过馒头微黄,吃起来还有碱香味,且治胃酸过多。