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工艺烧
口味家常味
时间60分钟
难度初中水平
主料main
辅料others
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5411菜谱 13708粉丝
这道菜以五花肉为制作主料,肥瘦相间,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。
红烧肉的做法
步骤step
五花肉洗净后切成两指宽左右的方块,葱姜切片
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把切好的肉放入少半锅凉水中,大火待水烧开大量冒泡后,继续煮2分钟捞出
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用凉水冲洗干净,控干水分备用
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锅内烧热放1汤匙油,凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒,用小火30秒钟炒出香味
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加入葱片、姜片继续炒1分钟后,捞出葱姜后放入五花肉,改成中火,炒至五花肉出油,表面微微泛黄盛出
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将锅洗干净后烧热,倒入1汤匙油,调成中火,马上放入1汤匙白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色
步骤step
倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽,加入开水,水量要没过肉面还稍多些
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大火烧开后,撇去浮末,转成小火,盖上盖子炖50分钟左右
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最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖,搅匀调味,转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可
红烧肉讨论
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
尽量不吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
少吃
糖尿病人群
大卡
少吃
减肥人群
克
不吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可