文章导读
月光饼实际上在原材料上边是十分的简易,更是由于这般也是会促使她们作法层面更为的简易一些,不容易有一切的难度系数,仅仅许多大家在揉面的情况下全是沒有把握好在其中的要点,促使自身揉面和的并不是非常好,做出去的面糊就不容易那麼的筋道,可能便会影响到月光饼在吃起來的情况下总体的口味。
月光饼原材料极之简易,仅仅白糖与小麦面粉,表面似足 炒米饼,通道渐渐地融化,味儿似 云片糕。但是中国台湾的月光饼实际上是 番薯饼(别称 地瓜饼),以红薯或山芋替代枣泥、 红豆沙作关键原材料。文学家琦君曾在《烟愁》〈月光饼〉一文中叙述过月光饼:“月光饼做的太薄,之中夹一层稀缺的老红糖,表面洒着密密的白芝麻。供过月儿以后,拿出来在炒菜锅里一烤,扳起来吃,简直又香又脆。”
原材料秘方:
江米粉、细砂糖、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、桂花树精、熟面
做法:
1.生产加工江米粉:把江米清洗,掺拌砂制完善江米,不可以有生涩米心和掉色的糊小米粒。随后过箩,除掉沙子,开展研磨成粉。磨好的江米粉一般要储藏大半年上下(称为熟化),以使江米粉受潮,去其燥性,以做到产品绵软可口的规定。
2.润糖:把细砂糖、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、桂花树精放到主缸放水拌和。搅拌均匀称为润糖。经12钟头待细砂糖充足融化后,就可以应用。
3.调粉:加入适量历经熟化的江米粉与润好的糖混和拌和,使其发绒绵软,称为调粉。
4.装修:称量给量的调粉放到铝合金模板内刮平,用压糕机铺平,用刀将模内粉坯切割成4条,再用“铜奈”在表层铺平,连在糕模放进开水锅内炖制,炖时要留意平均气温与熟度,一般平均气温在20℃下列时,火力点要小,如在20℃以上,则火力点要旺些,防止米糊肿胀,另外也要留意锅内温度,锅中的水要持续保持微开情况,使糕避免 含水量过多。约经1.5~2分鐘,糕粉遇热流而黏性提高,糕坯成型就可以起锅。
5.制冷、分切:取下铝合金模板,把炖好的糕坯扣在做案台子上,糕坯纸条紧贴着铝合金模板的那一面是面,因吸湿充足而光洁滋养;另一面是底,虽整平但比不上脸部滋养,稍稍制冷即把糕坯条零距离的摆放再次制冷。
6.装屉回锅:把糕坯条零距离、底对底地立放到专用型木屉里,随后下锅急火蒸约5分鐘就可以。留意往屉里置放糕坯条时,应以面与面的间距间隙小些,底与底的间距间隙大些,以使底端在回锅时充足吸湿,提升其亮润和滋养水平。