大约等量的葡聚糖和甘露聚糖占细胞壁干重的85%。当细胞衰老后,细胞壁重量会增加一倍。它虽然有一定韧性,但其坚韧性使酵母保持特殊的形状。其化学成分较特殊,主要由酵母纤维素组成,它的结构类似三明治。外层为甘露聚糖,约占细胞壁干重的40%~45%。中间层是一层蛋白质分子,约占细胞壁干重的10%。其中有些是以与细胞壁相结合的酶的形式存在。内层为葡聚糖。酵母葡聚糖是一种不溶性的有分支聚合物,主链以β-1,6糖苷键结合,支链以β-1,3糖苷键结合。作为细胞壁的内层物质,它维持细胞壁的强度,当细胞处于高渗的环境下而收缩时,它能维持细胞的弹性。植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶。植物细胞壁是植物细胞区别于动物细胞的主要特征之一。由三部分组成:1、胞间层胞间层又称中胶层。位于两个相邻细胞之间,为两相邻细胞所共有的一层膜,主要成分为果胶质。有助于将相邻细胞粘连在一起,并可缓冲细胞间的挤压。2、初生壁初生壁细胞分裂后,最初由原生质体分泌形成的细胞壁。存在于所有活的植物细胞。位于胞间层内侧。通常较薄,约1~3微米厚。具有较大的可塑性,既可使细胞保持一定形状,又能随细胞生长而延展。