把白砂糖跟盐都放在搅拌桶的一边,然后打一个鸡蛋,在中间挖个小坑放进酵母,如图。倒入一半的温牛奶在搅拌桶内,这里牛奶用微波炉微30秒,跟手温差不多的温度。不要用凉牛奶。
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厨师机1档开始搅拌1分钟,倒入另外一半温牛奶开始搅拌
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然后开2档搅拌到出粗膜,如图
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放进植物油继续揉,开2档揉出手套膜。揉好以后,移至案板,揉均匀后开始准备一发,我是放进烤箱,用发酵功能,38度,发酵55分钟
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发好的面团从烤箱拿出,一按就是一个坑,而且没有回缩,扒开里面是蜂窝组织就是发好了
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移至案板,排气,揉匀,分成82克一个的小剂子,这里一共分了11个剂子,分好后开始揉匀,整形成圆形生坯
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整理好的生坯,放进烤盘,准备2发,这里我是把生坯放进烤箱中层,下层放一个烤盘,里面放上温水,烤箱用发酵功能,38度,发酵45分钟左右就可以了
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发酵好的面团如图,是光滑细腻的,鸡蛋一枚打散,加5克水,搅拌均匀,然后用刷子在生坯表面均匀刷上全蛋液水,这里操作要轻柔一些,不能使劲刷,这样生坯本身已经发好了,使劲刷等于给面团排气,就白发酵了。
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最后用即食燕麦跟白芝麻混合,均匀的撒在生坯表面
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撒好后,烤箱预热200度,中层,20到25分钟,15分钟时拿出烤盘换一下烤盘方向,这样受热均匀。
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烤好的汉堡坯拿出晾15分钟就可以装袋了。这样做出的汉堡坯特别软,有弹性,特别好吃。
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这时我们来烤鸡腿肉。首先戴上手套把腌好的鸡腿均匀的平铺在烤架上,再取一个烤盘,铺上锡纸,这个是接渣使的,放在最底层接渣
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烤箱预热200度,烤架放中层,最下面放烤盘接渣,烤15分钟。
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15分钟后拿出表面刷蜂蜜,均匀刷好后继续烤10到15分钟,鸡腿用筷子一扎就透了就表示烤好了
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烤好的鸡腿肉拿出装盘,现在可以开始制作奥尔良鸡腿堡了。
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