对虾可以做成油焖大虾,清蒸大虾,椒盐大虾。做法如下。 1、油焖大虾 材料:大虾,葱,姜,糖适量。 做法: 大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线。葱、姜都切成一寸左右细丝。锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下。 加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些。看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下就可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,可以用虾肉蘸汤吃。 2、清蒸大虾 主料:大虾500克,香油,料酒,酱油,味精,醋,汤,葱,姜,花椒各适量。 做法: 大虾洗净。将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。 3、椒盐大虾 材料:大虾,半个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒,葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁。 做法: 洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.半鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐拌匀,放上20 分钟左右。 锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。