常见食用油用法
橄榄油
橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。 也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。
用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。
建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35 克。
花生油
将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
豆油
豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。 将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,应多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
每日总量不超过25克。
用油常见错误
知道上面这些是不是就够了呢?还不够。这里还有几个许多人都容易犯的错误:
长期只吃一种食用油
都说橄榄油极好,那我就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了?这种想法可千万要不得。
橄榄油富含油酸,其作为一种单不饱和脂肪酸,性质稳定,不容易被氧化,有利于心脏及血管健康。但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。
油上加油
食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可,可以按家里人数算一算,注意不要摄入过量。
像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。
先倒油再开火
炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
正确做法是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。
说了这么多,到底有没有一种油是可以均衡营养的呢?用一种油,做