盐水鸭是南京最有名的小吃之一。不少老南京隔三差五就会在家附近的卤菜店买一份回家吃。盐水鸭是南京饮食文化的代表菜系。久负盛名,至今已有一千多年历史。盐水鸭的制作方法相对比较繁琐,一家好吃的盐水鸭店,一定是经过多种配方尝试之后才能够行程的独特美味的盐水鸭。那么,本篇我们就来说说,与盐水鸭有关的一些知识,以及家常的制作盐水鸭的方法步骤。
盐水鸭的营养价值
盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品。
盐水鸭氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。
盐水鸭的功效与作用
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。
它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。
桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
盐水鸭的制作方法
用料准备:鸭一只、食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量
做法步骤
将鸭子洗净待用。
将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用
将抹完盐的鸭放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)
中间每隔半天将析出的盐水倒掉
用水冲净鸭身上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭子,加姜蒜片、葱结同煮
水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右
捞出后,凉透,再切块装盘即可。
【小贴士】
处理鸭子使其迅速入味有三个要点:
用厨房纸将鸭身上擦干水份
用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞
热盐抹鸭身,记住多用手搓
盐水鸭食用禁忌
鸭肉为多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。
感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。
孕妇能吃盐水鸭吗
鸭子作为生活中最常见的肉食之一,大部分人群都可以食用。