这里说的是上个世纪八十年代以前的东北,不是今天的东北。----题记
杀猪菜是典型东北广大劳动人民吃的菜肴,在过去是登不了大雅之堂的,今天人民生活水平有了本质的提高,所以杀猪菜才进入了饭店。
杀猪菜指的不是一种菜而是很多种菜,是一系列菜的总名称。
过去在东北只有冬天才杀猪,冬天才杀猪这是时代的原因。一个原因就是贫穷,不可能一年四季都杀猪。另一个原因是冬天的东北就是一个天然的大冰箱,这个时候杀猪是可以储藏的。第三个重要原因就是大年在冬天里,在过去的那个时代里杀猪主要目的就是为了过大年,所以东北人过去杀猪的时间一般都是选择在过小年的这一天里。
对于一户人家来说,杀猪绝对是一件非常隆重的大事,左邻右舍亲朋好友都会来助威或者看热闹,那真是锣鼓喧天,红旗招展,人山人海。这一天可谓是人的节日,猪的祭日,人欢猪叫好不热闹。
猪杀完了,主人通常是要招待一下来助威的和看热闹的人,大家在一起乐和乐和。
而招待客人的菜肴就是刚杀的猪,但给客人吃的当然不会是猪的最好部位了,最好的部位一个是要卖了换钱,另一个是要留起来过大年。
而给客人吃的通常就是猪的下水,也就是猪的灯笼挂,学名叫内脏。为什么要给大家吃这个呢?因为这些东西扔了白瞎了,给大家吃好肉又舍不得,所以就给大家吃猪下水了。另外一个重要原因就是猪下水做起来比较容易,快。现在很多号称是杀猪菜的饭店把皮冻、猪头肉、烀猪爪等也算做杀猪菜是不对的,因为这些菜做起来很费时间,不可能当时就做好,所以不能算做杀猪菜,杀猪菜的一个典型特点就是必须得做起来快。
通常杀猪菜的主菜是猪肉炖酸菜,这种炖酸菜是要用大肥肉熬一大锅酸菜的,这酸菜由于肥肉放得比较多,油大,所以非常好吃,用大肥肉熬的酸菜在平时是吃不到的,所以特别受到大家的欢迎。
再一个就是猪肝,猪肝也是杀猪菜的重点菜之一。猪肝的做法基本有两种,一种是烀猪肝,切片蘸蒜泥酱。另一个就是溜肝尖,熘肝尖就比较讲究一点了,通常是不会在这种场合做的。
血肠则是典型的杀猪菜之一,没有血肠的杀猪菜是不完整的杀猪菜,所以这道菜是不可缺少的。血肠非常好吃,也是蘸蒜泥酱来吃的。
酱猪舌头和猪耳头也是杀猪菜之一,舌头和耳朵都是比较容易熟的,所以做起来不费事。舌头切片,耳头切丝,都是蘸蒜泥酱吃,非常好吃,虽然这两种菜在杀猪菜里面是属于小菜一类的,但由于这两个小菜非