牛奶的利乐砖和康美包有什么区别?
我问伊利的客服说是不同的生产厂做的,但生产工艺一样,可是若工艺一样为什么还分呢?
灭菌方法不一样,保质期也不一样.
市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶普遍采用了巴氏灭菌法,鲜牛奶中含有各种生物活性物质(有人称之为“命脉素”),其含量虽少作用却大,不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏,因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶最科学的加工工艺,采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同。但保质期通常只有二到三天.
另一种包装就是所谓的“利乐包”、“康美包”等,即UHT—超高温瞬间灭菌技术。它将牛奶加热至超过130~150摄氏度,仅保持几秒便迅速降至常温,然后在密封无菌条件下,用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。UHT技术在乳品工业的应用始于20世纪40年代末。1961年,瑞典利乐公司研制出无菌包装系统,把经过UHT灭菌后的产品在连续密闭的无菌环境下包装在同样无菌的容器内。经过UHT处理包装的牛奶可以在常温下长期保存,综合成本较低,但技术垄断在利乐等少数企业手中,单纯的包装成本较高。而百利包是用黑白复合膜制成的塑料包装,成本较低,降低了乳品的价格成本,保质期为一个月.
但三者都采用130~150℃超高温灭菌后灌装,整个过程在几秒内完成,温度可达140℃,既能杀灭有害细菌。又能最大限度地保存营养物质。但相对于巴氏消毒来说营养素质还是损失了一些.
保质量期短的牛奶营养更好
看包装,识牛奶
随着人们生活水平的提高,健康意识的加强,牛奶越来越成为我们生活中不可或缺的食品。不过,不少消费者在选购牛奶时肯定会感到有一点茫然:这么多种牛奶,各种品牌的、各种口味的、各种包装的、各种价位的,到底该选哪一种?挑知名品牌的,没有错,质量比较有保证;买有促销的,也对,经济实惠。不过,我们今天要介绍一下,如何通过包装来认识和选购牛奶。
我们日常生活中常见的牛奶有很多包装形式:有塑料袋、纸盒装和瓶装。专家告诉我们,牛奶以类型来分只有两种:一种是新鲜奶(短保质期),一种叫常温奶(长保质期)。按其加工工艺分,鲜奶采用巴氏法杀菌,常温奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于,巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;超高温杀菌处理过的牛奶保质期长,但这种工艺却是以杀害所有的微生物为代价的,在杀死牛奶中的有害菌的同时,某些程度上也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及新鲜牛奶。
利乐砖和利乐枕
在超市里,利乐砖和利乐枕一般都散放或成箱堆放在堆头。冷柜里一般是看不到这两种包装的牛奶,因为利乐砖和利乐枕是常温包装,也就是说是可以在常温下存放的牛奶。
牛奶这么娇气,为什么可以在常温下存放?原来,利乐砖和利乐枕装的“超高温灭菌奶”,有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶,UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。跟巴氏奶有所不同,超高温灭菌奶是用134℃左右的高温,把原奶瞬间消毒4秒钟,将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死,然后再在无菌条件下,装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中,达到商业无菌的标准。利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装,能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝,因此可以在常温下存放,而且保质期较长,利乐枕达到45天,利乐砖则达到6至9个月。