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“份量十足、酱香浓郁的东北酱大骨是爱肉一族的最佳选择,它虽然做法简单、但足够撑场面。”
食材明细
主料
脊骨适量
辅料
东北大豆酱适量
炖工艺
东北酱大骨的做法步骤
1
脊骨斩大块冷水下锅,焯去血沫和杂质。
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捞出后用温水洗净控干水份。
3
锅中加少许水,放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水。这么做一是为了清除灰尘,二是为了炒制时不容易炒糊。
4
控干水分后直接下入锅中,煸出水汽,炒出香味。
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装入大料盒内备用。
6
炒锅上火,加少许底油,下入脊骨炒出香味。
7
加入少许白糖(炒糖色)。
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和脊骨一块翻炒,至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味。
9
倒入开水烧开,加白糖(提鲜)、大酱(多一些,突出酱香味)、酱油定好味。
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倒入电压力锅内胆内,放入大料盒,压15分钟左右至成熟。(如用炒锅,则盖上盖小火焖制一小时左右。)
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压好的脊骨重新倒回炒锅中,用大火收一下汁即可。
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成品图
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使用的厨具:电压力锅、炒锅