家常烧豆腐是家中餐桌上常常会出现的一道美食,往往家里做了烧豆腐,孩子吃饭都会多吃几碗。豆腐本身就是非常健康的一种食材,做出来的味道也是非常的美味。作为辅菜,它可以很好地衬托出其他菜的美味,作为主菜,它的做法也有很多种。其中最令人记忆尤深的就是家常烧豆腐了,家常烧豆腐的做法非常的简单,但是它却能很好地保持豆腐口感的鲜嫩,同时还能很好地与酱汁完美结合,达到恰到好处的口感,接下来我就为大家简单介绍一下家常烧豆腐的做法。
家常烧豆腐的做法:
食材的准备:两块豆腐,一点花椒,大葱,蒜,葱花,盐,生抽,老抽,淀粉。
第一步:首先处理好所有的佐料,将大葱头切成葱花,将蒜切成蒜末,放在一旁备用。然后将豆腐切成块,将锅里放好水,然后将水烧开,放入半勺盐,烧开之后再将豆腐焯水,焯水的时间可以适当的延长,这一步是为了很好的去除豆腐的腥味。待到看见豆腐上有一个个小孔的时候轻轻捞出,再将豆腐捞出来用冷水泡一下定型,以免豆腐黏在一块。
第二步:热锅倒油,将油烧热之后放入大葱和蒜,可以放一个八角,翻炒一下再加入花椒,花椒的煸炒时间不能太长,容易糊,会很难吃,煸炒一下后捞出八角,加入一勺豆瓣酱,再加入一碗清水煮沸。(八角和花椒都不是必备的,但为了味道能够更加的鲜美好吃,是可以添加的。)
第三步:待锅中汁水煮沸后加入豆腐,再加一勺生抽,半勺老抽,请注意一定不要用锅铲去直接翻炒,慢慢晃动锅子,不断地将汁水淋在豆腐上即可,翻炒会很容易将豆腐弄碎,所以我们在处理豆腐的时候尽量动作轻一些。小火煮大约三分钟,勾芡好半碗淀粉水淋入,大火收汁,撒上葱花即可。
小贴士:
1、焯水的时候一定要加上一勺盐,因为这样可以很好地为豆腐定型,做菜的时候就不会很容易碎掉了(先切块再焯水);2、因为豆腐非常的细腻水嫩,所以我们就不可以将它直接放入冷水中去煮沸,这样会很容易将豆腐煮碎,也会将豆腐中的营养煮走;3、很多人会为了能够让豆腐很好的定型就去煎炸一下,这样的做法会让豆腐失去自己本身所具有的鲜美感。