五谷杂粮煎饼的面糊是用什么配方的? 五谷杂粮煎饼是北方地区特有的名字, 在山东是非常出名的, 五谷杂粮煎饼,准备的面糊很重要,注意水不能太多,也不能太 少,以免会让煎饼的味道流失,把做好的食材放在锅中,跟进后 用水煮好,然后再准备好蔬菜,面饼的面粉一定要用普通的全麦 面粉,再加上其他的面粉,面糊一定要柔和,稍有些凝固,做出 的煎饼会更嫩滑。 ★杂粮豆渣煎饼 ★材料 A.十榖饭 200 公克,豆渣 60 公克,B.红萝卜 20 公克,高丽 菜 25 公克,洋葱 25 公克,西芹 20 公克,C.低筋面粉 30 公克, 太白粉 5 公克,蛋液 20 公克,水 60 ㏄,A.盐 1/4 小匙,胡椒粉 1/4 小匙,鸡粉少许,B.美奶滋适量,柴鱼粉适量,海苔粉适量 ★做法 第 1 页 1.热锅倒入少许橄榄油, 放入豆渣炒至香味四溢, 起锅备用。 2.将所有材料 B 洗净,切成细丝备用。 3.低筋面粉过筛,加入其余材料 C 拌匀成面煳,备用。 4.取作法 2 所有蔬菜丝加入作法 1 豆渣、十榖饭、作法 3 面 煳以及所有调味料拌匀成煎饼,备用。 5.热平底锅后加入适量橄榄油, 倒入作法 3 煎饼面煳以中火 煎至定型后翻面, 煎至熟透且两面微焦, 起锅盛盘后挤上美奶滋, 再撒上适量柴鱼粉和海苔粉即可。 ★山东杂粮煎饼 ★材料 第 2 页 全麦粉 50 克,面粉 50 克,玉米面 50 克,水 230 克, 葱 50 克,韭菜 100 克,鸡蛋 3 只,火腿肠 2 根, 盐少许,甜面酱 少许,油少许 安徽德味源小吃培训学校 ★做法 1、所有材料准备好,上面撒点盐; 2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末; 3、面用水搅拌成糊状; 4、锅中刷一点油,摊成薄饼; 5、上面倒入鸡蛋一个,摊平; 6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼; 7、四周刷上甜面酱; 第 3 页 8、乘热裹好即可。 第 4 页