春季正是吃野菜的季节,去山野间踏青采摘野菜,是美好的事。这时我们可以看到很多蒲公英、马齿苋、苦麻菜,还有看起来非常可爱的蕨菜,它呈现出蜷曲状。 在民间,为了符合它的形象,还有着拳头菜、猫爪菜等称号,每到采摘野菜的季节,人们往往会多吃蕨菜,口感清香润滑,又脆嫩,饭店所销售的蕨根粉,就是由蕨菜制作而成,让人难以抗拒。 可近几年,很多人都不想吃蕨菜了,听说很多蕨菜的手法,其中比较渗人的说,经常吃蕨菜还会有致癌的危险,事实是这样吗? 在对蕨菜进行大鼠投喂实验后,一次性大量食用蕨菜或者是经常吃蕨菜,很难达到致癌的程度。在动物实验致癌的剂量上,如果换算到人的身上,那么就相当于是每天人要吃够350g~3.5kg的蕨菜。 并且,一直持续吃20年左右的时间,才可能会对人体有真正的威胁。而在权威机构中,指出蕨菜是2B级致癌物,其中可能和原蕨苷等有害物质有关。所指的意思是没有明确证据证明它对动物以及人类有致癌性,但不要一次性过量吃,只是普通食用蔬菜的量即可。 相比于蕨菜,对人身体健康更有危害的是1类致癌物,其中包括苯丙酰胺、烟草、酒精、黄曲霉毒素,这些都是需要大家远离的。