什么红烧、泡椒、柠檬等等做法。
No.2、鸡爪脱皮
成箱成箱的鸡爪被送到加工厂,在解冻清洗后,就要进行去骨前的预处理了。
鸡爪的外侧有一层角质,颜色黄黄的,也被称为「黄皮」。在脱骨之前,要把这一层先去掉,也就是说我们吃到嘴的鸡爪都是磨皮美白过的。
鸡爪子们被倒入下图的「圆筒脱皮机」中,转盘带动鸡爪螺旋转动,并与内壁的胶棒(下图黑色的一个个)去高速碰撞摩擦,就是这样利用摩擦力使鸡爪和黄皮分离开的...像极了工业中零部件的滚筒打磨处理。
脱去的黄皮则直接从脱皮机的下端甩落下来...
而现在已经白白嫩嫩的鸡爪子们,则会被再次浸泡到水中清洗一波。
No.3、人工脱骨
接着就进入重头戏脱骨环节了。