本文整理于网络,仅供阅读参考 排骨柴了怎么办补救 做排骨吃是很多家庭的习惯,可以有效补充钙质,但是做排 骨柴了怎么补求呢?炖排骨的方式每个人都是不同的,但是发生 柴的原因也是与各个方面有关。炖排骨时可加入一些料酒,可以 有效去除腥味。另外,一个需要注意的方面就是用热水来炖,肉 会更加的鲜嫩,放盐也不要着急,快出锅时放入最好。 排骨柴是什么原因 或许你会说,炖的时间不一样吧?其实关键原因在炖肉的过程 中的一个小细节——盐放得太早。 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括 食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在 于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤 的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。 就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样。水排出以后, 蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。 排骨怎么炖不柴要想炖排骨不柴的话用以下方法: 1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅, 否则肉就炖不烂了),捞出排骨。 2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水), 不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的 排骨钙容易炖到汤里)。 本文整理于网络,仅供阅读参考 3、开锅后小火炖 1 小时(同高压锅做出来的一样烂)。 4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。 烹饪要点 1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能 把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。 2、前 20 分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的 100 分钟则 要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足 120 分钟才行。提醒:最好选 用小排来炖,大排炖出来口感发柴。 炖排骨汤小技巧 1、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和 油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖 2 个小时左右,吃的时 候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养 美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约 30~50 分钟就可 以吃了。