水晶肉皮冻
8.6综合评分
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猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用可使皮肤丰润饱满,富有弹性。这款水晶肉皮冻,炖煮时只加了姜和八角,原汁原味又晶莹剔透的感觉我喜欢。吃的时候可以根据自己的口味调好料汁浇上即可。
后面补充了加入适量酱油的琥珀色皮冻,及加入胡萝卜、豆干、香菇等配料的多彩皮冻的做法。
用料
新鲜猪皮660克
姜一小块
盐适量
八角(大料)1-2棵
料汁按自己喜好调
水晶肉皮冻的做法
新鲜猪皮660克,洗净。(我买的这两块清洗前的重量,我今天买的很干净)
放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净。不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
看,表面的油脂。
肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出。
捞出的肉皮过一下凉水,用刀把油脂刮干净,这时候比较好刮掉。然后撒上盐。
用两手搓揉肉皮(我因为一只手腾出来拍照就这样吧),为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味,而且能晶莹剔透。
看,搓揉出来的脏东西和油脂。
搓揉后放入水中,水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
经过搓揉和清洗干净的肉皮。