卤菜做法有很多,我在这里分享的是四川口味的麻辣味道的卤菜。以一斤的鸡爪配料为例子。
辣椒、姜蒜切片备用。
卤料、五香粉、孜然粉备用。
老抽酱油一勺。
四川辣椒油一勺。
将鸡脚洗干净,放入水中煮沸。
煮沸后,将水倒掉不要,将鸡爪重新再洗干净。
锅洗干净,重新倒入水,将上面的配料全部倒入水中,放入鸡脚,水刚好漫过鸡爪。
煮沸后,尝一下,如果味道淡了,就再加一点盐。
加盐后,用锅铲翻一下,小火熬半个小时,关火,闷十分钟。
用漏勺将鸡爪捞出,四川麻辣口味的卤菜就做好了。