如果是解冻的鸭脖,可以先放在清水里面浸泡,然后准备葱、姜各10g,加一些料酒和盐,搅拌均匀腌制12小时以上,这样卤出来的鸭脖更佳入味。
卤鸭脖的保存方法最好就是泡在卤子里,因为卤料中很难有细菌侵入,并且油脂层的隔温隔热作用也可不会让卤鸭脖腐烂,一般刚卤好的鸭脖可以保存12小时之久。