鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
孕妇能吃鸡精吗?
慎吃。
孕妇可以少量食用鸡精,但长期或过量吃鸡精会影响胎儿对锌的吸收,严重的甚至可能会引起胎儿缺陷。
产妇能吃鸡精吗?
慎吃。
产妇可以少量食用鸡精,但鸡精中含有谷氨酸钠,吃进去会通过乳汁分泌,谷氨酸钠跟锌结合,影响婴儿对锌的吸收,所以长期或过量吃鸡精对宝宝不利。
婴幼儿能吃鸡精吗?
不能吃。
鸡精含有味精成分,也就是谷氨酸纳,谷氨酸纳在人体内很容易和锌结合形成谷氨酸锌,造成孩子缺锌的状态,如果缺锌孩子会食欲差易生病,还会影响孩子的智力发育。
选购攻略
包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。
颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素。
沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少。
香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。
食用技巧
鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。
一般人群均可食用,高血压患者及痛风患者少食。
投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。
鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。