重庆火锅是火锅中最有名的,主要以辣、味道鲜美、底料丰富等为特色,重庆火锅的种类多种多样,最著名的就是毛肚火锅了,这也是很传统的一种火锅做法,味道厚重,如果您不爱吃辣,那就肯定不喜欢这种口味的了。重庆火锅之所以这么受欢迎,主要就是底料了,那重庆火锅底料配方是什么呢?
川渝地区的人之所以爱吃火锅是因为他们这地方气候潮湿,而且见到阳光的日子也不多,为了驱除体内的寒气,他们就选择吃味道重的火锅,这样一边吃一边流汗就可以将寒气驱除了。
原料:菜油500克、牛油300克 、郫县豆瓣300克、 干辣椒350克、 生姜20克 、大蒜40克、大葱60克 、冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫草5克 、香叶2克、香草2克 、公丁香1克。
重庆火锅底料配方:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1、5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。