料酒是烹饪用酒,添加了黄酒和花雕,酒精含量在15度以下,可以去腥解腻,去鱼、肉的腥膻味,起到提香的作用,能够使人增进食欲;而且,料酒中还含有多种氨基酸,不仅可以补充氨基酸,还可以减少菜肴烹制过程中的营养流失,有利于营养物质的吸收,在烹饪肉、禽、蛋时,会使菜肴更加松软细嫩。烧制荤菜时,应在锅温最高时放料酒,煲汤时应在大火转小火煨炖时,加入料酒;烧鱼在煎好后烹入料酒;炒虾仁应在炒熟后放料酒;炒肉丝应在煸炒后放料酒。