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“这个菜的做法与宫保鸡丁有些相似,但根据家人口味有所调整,有麻有辣但不正宗,所以起名麻辣鸡丁。”
食材明细
主料
盐适量糖适量
炒工艺
麻辣鸡丁的做法步骤
1
将鸡脯肉洗净切1cm见方小块,加盐、料酒、少量老抽、淀粉拌匀,腌15分钟左右。
2
将盐、糖、花椒粉、老陈醋、老抽及适量淀粉调成汁待用;花生米选择的是超市里炒好的花生,去皮即可。
3
开火,锅里倒入适量油,烧至6成热时将腌好的鸡肉倒入锅中,打散,炒至变色后捞出待用。
4
锅中留少许底油,放入干辣椒段及花椒转小火炒出香味。
5
炒出香味后,加入一勺豆瓣酱炒出红油。
6
将炒好的鸡丁倒入锅中转大火翻拌均匀后,将调好的料汁淋入锅中。
7
稍炒一下后,将去皮的花生米倒入锅中。
8
翻炒均匀后即可关火,出锅。
9
成品图。很下饭哈,花椒与干辣椒的多少根据个人口味加减即可。
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