水是开水凉冷的(坛子里和坛沿外都是),记得一定要加酒(就家里喝的白酒就行),还有加冰糖外加少许糖精(我个人觉得一定要用糖精,并不仅仅是为了便宜,主要是味道好)。放一双干净筷子,最好是没有用过的,专门捞泡菜用,泡菜最忌沾油了,一沾就要生花。以上基本就可以泡出泡菜来了。
下面才是最重要的,泡菜的护理:
1、每天用筷子搅一搅泡菜水,不吃也要搅一下。当然,你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛,一定不能有生水(就是冷水)进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可),视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水,不能让坛沿干了,如果你们那里干燥,两三天就看一下,如果天气比较湿润的话,你每次搅泡菜水时都留意一下,少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花,再加点花椒进去,倒点白酒,多搅几次泡菜水就会有所改善,一定要处理及时。
7、护理泡菜时,手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话,可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼,辣椒泡熟得快一些,不然需要一月以上。基本就这些就能泡出像样的泡菜了,希望你能泡好。