中国社科院财经院餐饮研究中心执行主任 赵京桥: 餐饮过去的整个生产方式比较传统,以家庭作坊式为主。专业化的供应链的出现,实际帮助餐饮企业解决了很多问题,它可以专注于前端服务、消费者。餐饮供应链的发展正处于起步阶段,整个供应链的市场规模,应该接近2万亿元。
有品类无品牌 面食赛道能否跑出中式快餐巨头?
作为南北方都有的主食类快餐,面条有着广泛的消费基础。但长期以来,这个赛道里缺少头部的中国品牌。成为资本的“香饽饽”后,沸腾的“面条经济”有多大的市场空间,能否跑出餐饮巨头?
面食是高频消费的大众美食。数据显示,在全国的餐饮门店数当中,小吃快餐的门店数占比最高,几乎接近一半。其中,粉面类的占比超2成,门店数连续4年上涨,已近百万家。
从整个餐饮行业来看,随着供应链体系的完善,连锁化进程正不断加快。数据显示,餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。其中,万店以上规模的餐饮连锁门店数,仅三年时间占比就翻倍。