大噶晚上好,这里是想要实现「煮螺蛳粉」自由的 K酱。
谁人懂我心酸?在家煮螺蛳粉三步骤缺一不可:妈妈离开家→窗户全打开→吃完喷上清新剂。
但凡有一个疏漏,必定会出现以下场景:
不爱螺蛳粉的人对螺蛳粉嗤之以鼻,爱螺蛳粉的人视它如珍宝。
螺蛳粉人的三种快乐
有什么能比在饥肠辘辘的冬夜来一碗热气腾腾、酸爽劲爆的螺蛳粉更能抚慰人心?
But,螺蛳粉的热量千万不可低估。
一碗质量上乘的螺蛳粉,螺蛳熬制的精华红油汤底、灵魂酸笋、各式配菜(花生米、木耳、蔬菜、腐竹、豆泡)缺一不可。
拿出市面上最卖座叫好的几款螺蛳粉,热量基本都在 700-1000 大卡(按整袋计算)之间,这相当于一顿吃下了 2-3 碗白米饭。
好家伙,半夜总是忍不住吃螺蛳粉的我,难道一辈子注定只能与「大肚」作伴?
今天,K酱 就要来和胖友们讨论讨论,如何既能保有螺蛳粉的酸爽灵魂,又能控制好卡路里让大家吃得不那么罪过。
究竟是什么,让螺蛳粉如此上头?
螺蛳粉闻臭师年入百万、公司专门为螺蛳粉一族开嗦粉室、螺蛳粉荣登“伦敦留学生囤货热榜”、新西兰留学生开车往返 60 公里横跨奥克兰只为买到螺蛳粉......
不知不觉间,螺蛳粉竟制霸全国乃至世界。
第一次见到它,你云淡风清甚至一脸嫌弃,试试第一口,怎么味道感觉还可以?再来第二口第三口,你就此沦陷,从此不可自拔。臭味成为它的加持,越臭你越兴奋。
而令人上头的螺蛳粉,这两样配料必不可少:
红油汤底
鱼香肉丝没有鱼,螺蛳粉里没螺蛳。
但是螺蛳绝对是好汤底必不可少的原材料之一,处理干净的螺蛳与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜以及十几种香料一起爆炒熬制,再加入秘制辣椒油。
鲜美的螺蛳粉汤底一定口感醇厚,回味悠长(别问我为什么知道,问就是喝下了整碗螺蛳粉汤)
爽口酸笋
螺蛳粉的臭味也正是来源于此,根据相关对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋中含量较高的戊醛等物质可散发出淡淡的腐臭味以及你们懂的味道。
骨灰级螺蛳粉迷吃粉时总是需要 double 分量的酸笋,这是一种吃螺蛳粉的虔诚。
不过尝试这样做也需要极大的勇气,毕竟一不小心就可能被全家人嫌弃:
螺蛳粉上头背后的热量炸弹
先让我们来看看市面上比较畅销的螺蛳粉的能量表:
能量:784 大卡