牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼,一般情况下,牛骨做汤比较多,不知道大家有没有吃过呢?相信很多朋友对牛骨不是很了解,接下来为大家介绍一下牛骨的功效与作用,以及牛骨的禁忌。

牛骨的功效与作用

牛骨功能主治,蠲痹,截疟,敛疮,主关节炎,泻痢,疟疾,疳疮,烧灰,治吐血,鼻洪,崩中,带下,肠风,泻血,水泻等。
内服:烧存性入散剂。外用:烧存性调敷。
选方
1、治水谷痢疾:牛骨灰同曲炒,等分,为末,饮服方寸匕。(张文仲)
2、治鼻中生疮:牛、狗骨烧灰,以腊月猪脂和敷之。(《千金方》)
3、治疳疮蚀入口鼻:牛骨烧灰,同猪脂涂。(《十便良方》)

牛骨的禁忌

禁忌人群:久病体虚人群不宜食用牛骨;湿热、阴虚体质者不宜食用,虚热体质、常年多病者应少食牛骨。
适宜人群:一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。

牛骨的选购技巧

牛骨一般较大较硬,市售牛骨大半是冷冻品,挑选时注意冷冻时间与鲜度,通常牛骨表面带点象牙黄、骨髓部份呈鲜红色的牛骨较为新鲜。

牛骨的食用方法

牛骨用量:牛骨一般用500-600克熬制猪骨汤一锅。
牛骨一般用来熬汤,加入少许牛肉可增加汤的鲜味。

牛骨的烹调方法

在熬制升温过程中,尽量将血沫慢慢去掉,才可减少牛骨的异味。
在熬牛骨汤的过程中,加几滴醋,能使微量的钙溶在汤里。
注意不要在熬制牛骨的过程中放盐,这样会影响汤的鲜味。

牛骨的搭配宜忌

宜:
牛骨可配冬瓜,清热凉血,利尿通淋。
牛骨与莲藕同煮,通便止泻、健脾开胃、补益气血。
牛骨配萝卜,能养生保健以及治疗疾病。
忌:
牛骨与白酒共食,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
牛骨与板栗同食,会引起呕吐。
以上文章就是小编为大家介绍的牛骨的功效与作用,以及牛骨的禁忌了。