1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名。
看看这样的解释多机智和全面,一方面告诉你精米、白面有什么营养,另一方面又告诉你有什么不足,吃的时候注意什么。
上世纪70年代末、80年代初,我学营养的那个年代,营养老师告诉我说,大米、白面属于半完全蛋白质,在动物蛋白不足的今天,我们应当注意,吃馒头的同时再吃些米饭。于是乎,食堂的大师傅开始“骂”我们了:“这些学生也不知犯什么病了?要二两米饭、一个馒头”。我们胆大的男生告诉他们是“蛋白质互补”,大师傅一脸的“蒙”。
当然,那个时候的“营养学”课很不健全,营养科学也没发展到今天的水平。有个典型的实例和后生们分享一下:那时,纤维素不算营养素,只是说“促进胃肠蠕动”。也就是说,没有今天对膳食纤维这么进一步的认识,不但能促进胃肠蠕动,还能帮助肠道中的有益菌增长,使肠道中保持菌群平衡等。记得当时有一次一个突击学了半年营养的老师说,“玉米因为含纤维素很多,所以就没有白面有营养,常吃玉米面的人就长不了高个儿。”当时一个胆大的同学直接举手说,“不对,老师!我爸就是吃玉米面长大的,身高180cm 呢。”
今天,“胆大”的我也说,大米白面没有错,玉米更是富含营养素,错的是你的吃法,作为营养师更不能在电视里这么忽悠。文/魏世平