吃过各种兰州拉面,自己亲戚也有开牛肉面馆的。
最早吃到的‘兰州拉面’是十八年前,在南京,一个码头上。新兵连刚刚结束,下连队要去重庆,在南京一个码头上船。
那是第一次远离家乡,在码头突然看到家乡的特产,觉得十分亲切,便拉着战友们一起吃了一碗。
这是我迄今为止吃过的最难吃的兰州拉面,没有之一。即使以后我也在很多地方吃过许多并不正宗的‘兰州拉面’,但还是没有这次这么记忆深刻并且难吃至极。
毕竟很多打着‘兰州拉面’招牌的店子,可能没有学会正宗兰州牛肉面的‘神’,但‘形’方面还是下了不少功夫的。而南京码头的这碗兰州拉面大约是自创的,面条是机器压的,汤大概就是煮过面的面汤,上面飘了一堆生菜叶子,然后堆了几丁似乎是红烧过的牛肉。
这位老板,大约连兰州拉面的样子都没见过。
正宗兰州牛肉面讲究‘一清二白三红四绿’大概是网上已经解释烂了的。这点讲究只是‘形’上面的讲究,其实全国各地满大街的兰州拉面都已经满足了这方面的要求。但是当老兰州在外地这些面馆要上一碗正宗的‘兰州拉面’时,根本尝不出一点家乡的味道。面没有那种劲道弹滑的感觉,汤没有那种油而不腻的清香,连辣椒面也不是干辣就是像烫死的麸皮。
原因肯定是多方面的。
兰州地区虽然靠近黄河,但其实很干旱。周边山上光秃秃的,很少能看到绿色。但其实这些山上也长满了耐旱而不屈的蒿草,骆驼蓬和旱蓬草就是这些蒿草之一。小时候,邻居有人会到山上把这些蒿草挖过来晾干,扔到一个挖好的大坑里点燃,烧成灰后用土填埋上。再过上一段时间挖开,坑里就会出现一些石膏块一样的结晶。
(骆驼蓬,没找到旱蓬草的图片。图片来源网上,侵删)