第一道菜是色彩艳丽、热气腾腾的用煎豆腐、酱蛋、牛肉、酱鸭、咸虾、蔬菜拼就的“卤水拼盘”。这一道“卤水拼盘”融冷盘、热菜的特色于一体,很是别致。下箸品味,咸鲜无比。平日嗜甜的笔者和同去的几位苏州朋友们咂舌不止,都道其菜咸得厉害,鲜得入味。接着热菜上席,依次为比卤水拼盘更咸的咸中透甜的“椒盐海虾”,这一道菜是用整只的大海虾和椒盐、胡椒等调料氽制而成,其肴味香松脆,回味时丝丝虾肉的甜津味透咸而出,真是奇妙得很。 尝罢“椒盐海虾”,造型圆柱状的“海鲜豆腐”上席。“海鲜豆腐”是用海虾仁和肥猪膘作茸,点缀于园柱状的豆腐之上,入口轻松,口感咸而肥腴。紧接着上席的是色泽碧绿,咸中透香的“海米菠菜”,红白相间,又咸又鲜的“清炒海蟹”,酱红色的咸而味美的“炸乳鸽”,以及咸鲜葱香的“清蒸扇贝”、“清蒸彩虹鱼”、“清蒸文蛤”等。“海米菠菜”用上等的海虾米和鲜嫩的菠菜同炒,既有海鲜的特色,又有田园风味。“清炒海蟹”是用鲜活的梭子蟹切块, 清炒,勾薄芡精烹而成,其肴蟹肉鲜嫩,色彩动人。酱红色的“炸乳鸽”不油不腻,具有咸腌野鸡一般的风味,别具特色。“清蒸扇贝”、“清蒸彩虹鱼”、“清蒸文蛤”都是地道的南通菜,尤其是文蛤一菜,十分有名。