肥肠经过面粉搓揉清洗数遍之后,肥肠带有的油脂、杂质已经清除的相当干净,现在就来除异味,把洗净的肥肠放进盆中,加点水淹过面,加入食用醋、白酒和盐化开,浸泡30分钟,就能起到很好的除异味效果,洗净后闻着会觉得很鲜。
白酒和盐能起到消毒除异味效果,而食用醋虽然酸度低,但也能起来一定的腐蚀脱落效果,让肥肠表面没有搓揉干净的杂质腐蚀脱离,最后再简单清洗,就能把肥肠彻底洗净了,而且食用醋和白酒一同混合使用,还能提高食材的鲜度。
3、焯水(约需15分钟)
把完全洗净的肥肠冷水下锅,淋入料酒、生姜、大葱段和花椒粒,进行焯水除膻,把肥肠的油脂、杂质、异味,通过焯水一并带走,大火烧开后,肥肠会溢出大量浮沫,撇除干净即可,再焯煮3~5分钟,即可控水捞出,洗净沥干,即可使用。
通过3大步骤清洗的肥肠,会洗得特别干净,肉色白嫩,油滑有韧性,也闻不到有腥膻异味,甚至还觉有股幽香,接下来就是根据喜好,把肥肠烹饪成菜肴就好了,下面分享【家常爆炒肥肠】做法给大家。
【家常爆炒肥肠】
材料:洗净的肥肠500克,青红椒,洋葱,葱姜蒜,小米辣,料酒,红油豆瓣酱,生抽,老抽,盐
做法:焯水洗净的肥肠切小段,配菜切段,起锅烧油,下肥肠段干煸出油脂,铲出放着;再次起锅,下红油豆瓣酱炒出红油,放入葱白、姜片、蒜片、小米辣爆香,倒入洋葱、青红椒片,翻炒均匀,倒入肥肠段,大火爆炒片刻,调入料酒、生抽、老抽、盐调味,翻炒至所有食材全熟,勾薄芡,大火收汁,即可出锅。
肥肠焦脆有嚼劲,酱汁咸辣美味,一口爆汁的爆炒肥肠,下酒下饭都美味。
——小鹿说——
清洗肥肠有妙招,牢记先用面粉里外重复搓洗2~3遍,再用盐、醋、盐浸泡30分钟、下锅焯水除膻,3大步骤做到位,前后大概需要近1小时,就能把肥肠洗得相当干净,肉色白嫩,干净油滑,关键无腥味,用这样的肥肠制作佳肴,味特香。
☛ˆ▷•)☛关注@鹿小美食,欢迎您分享、收藏、点赞哦~