今天我把我父亲炖鸡的方法分享给大家,学会这一招,做出来的炖鸡那叫一个香,鸡肉软嫩入味,特别好吃!具体方法都是和父亲学的,从小吃到大,怎么也吃不烦,看看你是不是这么做的,如果不是,可以试试这个方法,保准你也觉得很好吃,学会后你也能在家当大厨啦!第一步
准备食材:整只鸡、大葱、生姜、料酒、冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、蚝油(配菜可以用香菇、土豆、粉皮等)
将整只鸡剁成小块,放在水中清洗几遍,去掉大量血水,再放干净水中,撒一勺食盐,搅拌之后浸泡半个小时。
经过浸泡的目的是将鸡块内部的血水排出来,如果先焯水的话,鸡块内部的血水出不来,吃起来会感觉腥味大,那么直接炖腥味就更大了,而且经过浸泡后,鸡块的肉质会更软,焯水后鸡肉会发柴。所以炖鸡时,先焯水还是直接炖都错了,需要先浸泡,至少半个小时。
第二步
泡好后,捞出鸡块,再冲洗干净,挤掉大量水分,放干净的空盘中,放入生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽,下手揉抓几下,再腌制半个小时,夏天天热,可以放冰箱里,经过腌制后,肉质更嫩,也更加入味好吃。
锅内加食用油,倒入适量冰糖,开小火不断翻炒,炒出糖色,再将鸡块倒入锅中翻炒。
加入葱姜、花椒和准备的香料,香料有增香的效果,但也不能太多,都用最小量就可以了,和鸡肉一起翻炒出香味。想要炖鸡好吃,炒制这一步不能少,如果直接炖就不好吃了。
第三步
接着倒入足量热水,盖盖子开大火烧开,再调小火炖煮,煮到鸡肉熟透变得软嫩后,加入适量食盐调味,再盖盖子焖煮十分钟,盐就入味了,鸡肉还是那么软嫩,这样一锅炖鸡就做好了,味道太好吃了。
想要吃配菜的朋友,可以在鸡肉煮到八九成熟的时候加入配菜,如果是泡发的干香菇,可以提前和鸡块一起炖。
大妈说
炖鸡按照这个方法做非常好吃,给大家总结一下:
照着这个顺序:浸泡、腌制、炒制、炖煮,从这个步骤中可以看到炖鸡不需要焯水,也不要直接炖,学会这一招,只需要注意这三个步骤,鸡肉非常软嫩,还没有腥味,你学会了吗?学会了快做一锅尝尝吧!