香椿可真是一种太神奇的食物了。由于含有特殊的挥发性物质,如缁醇、有机硫化物等,导致它的气味非常独特。喜欢吃香椿的人会很喜欢,并称赞它是“春天的味道”;而憎恶它的人会很憎恶,并直接形容它“臭不可闻”。下面分别介绍香椿的腌制方法和如何保存。
香椿的腌制方法及步骤:
1.香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。
2.控水后将香椿室内分开晾干水分。
3.当叶子上水分都晾干,不要沾有水,放到盘子中,加入适量食盐,食盐的量要比平时炒菜的量多,感觉较咸即可。
4.然后将食盐拌匀,用手揉搓香椿,使盐浸透到香椿里。
5.准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶,将香椿放入,用勺子压实,最上层撒入少许盐。
6.用保鲜膜封口,盖紧瓶盖,遮光放置阴凉处保存,最快一周后可以食用,保质期一年。
香椿的保存:
先将锅内水烧开,把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右;待香椿全部变绿、香气扑鼻后捞出,放入凉水中浸泡;将过完凉水的香椿充分沥干水分,装入密封袋(或保鲜袋);放在冰箱冷冻室,可以保存两个月左右。