若真要比较,清炒胡萝卜比起蒸萝卜来吃确要有营养一些,胡萝卜中富含胡萝卜素,维生素A,维生素A属脂溶性维生素,易溶于油脂中,炒胡萝卜能让更多胡萝卜素、维生素A融入,混合油脂一同下肚,则维生素A更利于被吸收;不过,由于炒制过程高温受热,胡萝卜中含有的一些水溶性维生素流失,如维生素C等成分,若是蒸胡萝卜必然也会让胡萝卜受热,流失以部分营养成分,且蒸来若无油,维生素A也难以析出保存,若对比起来的话,还是短时间清炒,既能析出更丰富的维生素A,又不会大幅度流失维生素C。