在静冈县滨松市,人们喜欢将白烧鳗鱼与牛蒡丝做成甘辛煮,可以直接食用,或者配饭做成鳗鱼牛蒡饭(ぼく飯)。鳗鱼还可以和牛蒡、鸡蛋一起做成柳川锅。
鳗鱼柳川锅。via:http://kikkoman.co.jp
虽然将鳗鱼肉展开,穿串烤的方式是这个时代的主流,但对一些小型鳗鱼还有另一种穿法,那就是令人闻风丧胆的俱利伽罗串。将鳗鱼左右剖开之后,再纵向分成三份,按下图穿串。这个扭曲的形状是不是让你想起不动明王……的俱利伽罗剑……上的蛇呢?
俱利伽罗串。 via:うなぎ通販.asia
鳗鱼还可以做成的汤引、醋物、炸物、煮物等料理。其中,鳗鱼和黄瓜、茗荷做成的醋物称为“うざく”。
うざく。via:http://sirogohan.com
鳗鱼的血液带有毒素,所以很少用于生食,但也并非没有生鳗鱼料理。在将鱼肉中的血液残留处理干净的情况下,可以做成刺身或洗脍(あらい)。洗脍的做法是,将薄切的鱼肉用流水或温水清洗,再浸入冰水的做法。对鳗鱼来说,这样可以清除血液,去除多余脂肪、土腥气,带来清凉、爽脆的口感。
鳗鱼洗脍。via:http://yamaken.org
除了鳗鱼肉,鳗鱼的其他部位也可以入馔。鳗鱼内脏除了可以做成上文提到过的吸物,还可以做成浓油赤酱的鳗鱼肝烧,或者汆烫之后配山葵和酱油食用,称为“肝わさ”。
鳗鱼肝吸物。via:http://yamaki.co.jp
肝わさ。via:http://sakakishinichiro.com
鳗鱼头也别浪费了。“关东风”的烤鳗鱼先去头,去掉的鳗鱼头可以收集起来穿串烤制(兜烧),或者炸制(兜扬)。“关西风”的烤鳗鱼是带头烤的,烤完之后切下来和烤过的豆腐同煮,便成了“半助豆腐”(半助是鳗鱼头的意思),是大阪的乡土料理。
鳗鱼兜烧。via:http://at-s.com
半助豆腐。via:http://oceans-nadia.com
此外,鳗鱼骨也可以炸得酥脆,用来下酒。鳗鱼鳍可以做成鳍烧。
炸鳗鱼骨。via:http://stg-news.ameba.jp
4、爱,在马里亚纳群岛
今天,令我不太想吃鳗鱼的另一个原因是,我想到了它们跌宕起伏的一生。
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鳗鱼的一生,见证了自己和环境的不断变