大蒜的营养价值
1、大蒜营养丰富,每100克含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C3毫克。
2、大蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
3、大蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
4、大蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
5、大蒜含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍,平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。