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现在,房租、人工、食材、杂项费用呼呼地涨。
开餐厅,已经不是一个厨师或一个服务员就能干得了的事情,越来越多新餐饮老板是高学历高级知识分子,或是某大公司的CEO,或是其他行业的老板。
他们都是已经在社会上证明了自己。所以,很多快餐品牌有第一家店的时候,就已经具备公司规模了。
如今的餐饮创业者。图片来源:摄图网
相比上一代专注眼前的个体户型老板,这些公司型老板思维更开阔,野心更大。中式快餐升级,很多是来自这部分类型老板在背后推动。
4、外卖升级
平台倒逼老板学会算账,利用品牌价值。
不得不说,外卖平台刚兴盛的头几年,不少快餐老板借助这个平台的补贴赚得盆满钵满。但是,随着平台稳定,开始收割小韭菜。
一记流量大招,卡住了百分之八十快餐老板们的咽喉,去掉扣点和流量费,算下来,挣的都是辛苦钱。可是,又不能不做,堂食生意不景气。
但是也有不少快餐老板在外卖平台里面,领会到了“品牌价值”。
有些外卖订单是直接来自搜索店名,有些外卖订单是来自搜:小炒肉→xx品牌。多出来的流量费,倒逼餐饮老板升级自己外卖全套体系,从产品到包装再到活动。
二
中式快餐升级助力企业与资本结缘
——投资成行业,移动支付推动餐饮上市
中式快餐的利润率在大环境挤压之下,已经低到惨不忍睹。如果保持客单价提高毛利,恐怕客人都要跑光了。
所以,中式快餐企业到了一定规模,再往下扩张,势必要借助资本,筹备下一阶段发展。
大多数快餐品牌离IPO很远。图片来源:摄图网
本次喊中餐3.0升级最欢的快餐品牌,其本质也是想往资本市场多走动,投资人也好、加盟商也行、众筹也罢。
而近些年来,投资人越来越多,逐渐形成一个规范的行业。
前几年无论互联网行业还是新兴行业,起个互联网项目,没拿到成千上亿的投资,都不好意思跟人打招呼。
短短几年,互联网项目接二连三的兴起衰落。转眼间已成为一个传统行业,投资人对互联网的兴趣在降低、回报时间大大缩短。
餐饮业成了资本眼中的香饽饽。图片来源:摄图网
反观餐饮行业,行业整体年增长率持续10%以上,又是一个刚性需求市场,俨然成了投资人眼中的香饽饽。
过去,投资人拒绝餐饮行业主要是因为,餐饮企业财务难透明、餐饮企业难以上市。
现在,随着科学技术完善,各类外卖系统、电子点菜、手机支付、ERP系统的建议。
这些基础的设施,让餐饮的财务越来越透明,有志的餐饮老板也在推进自家的财务系统和管理体系越来越规范。
过去那些完全想不到的老牌中式快餐企业,诸如安徽的“老乡鸡”(改名前叫肥西老母鸡)全国500多家直营店,今年初拿到2亿投资,正在厉兵秣马。
而真功夫全国也仅仅600家出头,但是由于股权纠纷,资本市场缘分浅。
经济越萎靡,餐饮行业越发达。图片来源:摄图网
特别是随着海底捞要上市,这对整个餐饮及投资行业来说都是一剂强心针。接下来会有更多餐饮品牌排队上市。
三
中式快餐升级怎么玩?
换个Logo、想句广告语、弄场发布会,这不是品牌升级。这充其量是,品牌形象升级。
品牌高层团队如果整体不能够换上新思想、制定新战略,充其量还是“老酒装新瓶”,晃晃悠悠两天之后,还是坠回原来的老毛病。
升级不是换新衣。图片来源:摄图网
但,不论如何升级,其本质无非是围绕着两个方面:
1、提高利润
提高单价——品牌加持、体验改造、产品差异等;
提高毛利——结合器皿研发新品等;
提高客流——营销活动及广告投放策略、会员体系等;
开发新市场——企业纵向及横向切割等……
2、降低成本
降低房租——调产品线确定面积等;
降低人工——智能设备引进和人工分配量等;
降低食材——关注食材非正常损耗等;
降低运营各杂项——优化所有细节……