一般我们煮银耳汤的时候,不会只放银耳,我们会添加一些红枣、莲子之类的配料,其实煮银耳汤配料的选择还有放的时机也是会影响银耳的出胶率的,糖也不例外。因为银耳的出胶率和溶液的酸碱度是息息相关的,偏碱性的溶液会使银耳更容易出胶,而偏酸性的则会影响银耳出胶。所以一些酸性的配料,例如红枣等,一定要后放,等到银耳煮出胶之后再放,不然会影响银耳出胶;而一些碱性的配料,像莲子就可以先放,可以帮助银耳出胶。
而放糖的时机也是这样判断的,冰糖呈现弱酸性,如果早放的话会影响银耳出胶,所以冰糖一定要后放,至少等银耳煮出胶之后再放,这样才不会影响银耳出胶。很多人熬银耳汤不出胶,放糖时机错了也是很有影响的。所以大家记住,煮银耳汤,冰糖一定要后放,不要再做错咯。
3、选什么冰糖?