[小帆,来帮忙把蔬菜洗一洗,今晚我们做大餐。]
[这些蔬菜你泡了多久了?]
[昨天就开始泡了,肯定干净。]
[不不,这你就错了,蔬菜啊,泡的越久,越脏!]
这是为什么?
蔬菜浸泡时间越久,就越好吗?
农药如果按照溶解性能来分的话,一般有两种,水溶性和脂溶性,水溶性的农药包括敌百虫、乙烯利等,脂溶性的农药大部分为有机磷类农药,如乐果、氧化乐果等。目前常用于水果蔬菜的农药大部分是脂溶性农药,因为其渗透性远高于水溶性农药,脂溶性农药的防治效果相对也会更好,所以脂溶性农药在蔬菜表面的残留量也会远远的高于水溶性农药。大部分家庭用水浸泡的方法清理果蔬,实际上只能去除水溶性的农药,但对脂溶性农药这种主要残留物没什么用。
蔬菜泡时间太长,反而会“变脏”
在将蔬菜浸泡在水中之后,水溶性的农药就会溶解在水中,还会形成一定浓度的水溶液,如果将蔬菜长时间浸泡在这样的水中,很可能会使得水溶液中的农药重新被果蔬吸附,有可能会使得果蔬变得比原来更“脏”。
而且果蔬中富含维生素C、维生素B等水溶性维生素,还有钙、铁、锌等也容易溶解在水中,长时间的将果蔬浸泡在水中,会使得这些营养成分溶解在水中造成营养成分的流失。有相关研究表示,蔬菜浸泡在水中超过15分钟后,维生素C的损失含量高达90%以上。清水浸泡时间达20分钟以上,蔬菜中的亚硝酸盐含量也会升高,亚硝酸盐是明确的致癌物,摄入过多会对身体不利。
应该怎么清洗蔬菜最健康?
流水冲洗
一般情况,大多数人是使用清水对蔬果进行清洗,这是最快捷也是最廉价的方式,但很多人为了去除果蔬残留的农药,会使用清水浸泡,且有些人浸泡的时间会很长,这种方式是不提倡的,不仅会将水中已经溶解的农药重新吸附,而且还会丧失很多营养物质。所以,一般用流水清洗是最好的方式,用流水将果蔬清洗几遍即可。
焯水
农药在热水中的溶解率一般比冷水高,焯水这个方法适合绿叶菜,尤其是草酸含量高的绿叶菜,不仅可以去除农药的残留,还可以去除一部分草酸使蔬菜更加可口。当然焯水的时间也不是越长越好,一般1到2分钟就够了,时间太长营养成分也会流失。
削皮
有些果蔬是有表皮的,其表皮一般带有天然的果蜡,使得水溶性的农药无法穿透,脂溶性农药一般也只会停留在表皮,所以,对于这类果蔬,一般在用清水冲洗后将表面的皮削掉就可以