牛肉是吃的最多的一种肉类之一,牛肉不仅可以吃新鲜的,还可以腌制后制成腊牛肉。那么,一斤牛肉放多少盐?腌一斤牛肉放多少盐?

一斤牛肉放多少盐

腌制一斤牛肉,大约需要放2两盐,盐不可放太多,也不可太少,太多了会太咸。放的太少会坏掉,所以一定要放适中。
腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。

腌牛肉的做法

主料:牛肉200斤
调料:食盐6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亚硝酸钠、1千克、香料200克。
具体的做法
1、选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2、将各种配料磨成粉末备用。
3、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4、将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。
5、包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。包装好,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封。

腌腊肉放盐的比例

腌肉是有所讲究的,咸肉和盐的比例要适当,这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且最好分三次加。

腌腊肉盐放多了怎么办

盐还没有完全渗入到肉里,把多余的盐抖落出来,把肉放清水里漂洗下,重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得太咸了,可以在吃之前先把腊肉切成片,然后把水烧温加入一勺盐后,再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
这样做是因为腊肉中的细胞已经死亡,失去了选择通透性,钠离子可以自由出入死亡的细胞,当加入小勺盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉变淡。