北京晚报3月20日报道,对饮白酒时,酒过三巡的爱酒人士如此感慨:“酒是陈的香”。谈及葡萄酒,有人会蹦出那句耳熟能详的调侃:“来瓶82年的拉菲”。白酒的品质需要酿造时间来背书,那么葡萄酒也是年份越久越好吗?
大部分葡萄酒 不具有陈年能力
葡萄酒的年份是什么意思?葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份,是葡萄酒的诞辰。作为一种与白酒完全不同的酒类品种,葡萄酒的“年份”与白酒标示“陈”的年份是完全不同的两个概念,不能混用。
葡萄酒适合陈年需要单宁酸。中国葡萄酒技术委员会副主任李德美介绍,酸是葡萄酒的灵魂,能够陈酿的葡萄酒,酸度必须好。
事实上,大部分葡萄酒不具有陈年能力,只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。李德美表示,“可以讨论是否陈年,是否已经达到最佳饮用的酒,似乎不超过全世界产量的20%。所以,你要首先判断一下,手里的那瓶酒是否需要费脑子考虑这个问题。”
年份大体代表当年葡萄酒质量
为什么有人喝葡萄酒时要看年份?专家表示,这是因为葡萄酒的品质七分看原料,三分在工艺。原料的好坏决定葡萄酒的品质,而葡萄原料的优劣又与其所生长的年份息息相关。
李德美介绍,葡萄酒是一种农产品,农产品原料的形成自然会受到自然条件影响,其中年份就是表达当年气候等等因素对农产品品质的影响。
事实上,年份信息蕴含了某一年的整体气候情况,从而可以反映出该年份葡萄的生长和成熟情况,从大体上代表该年份的葡萄酒质量。
例如,有些年份某些葡萄酒产区温度偏高,容易导致葡萄成熟过快,糖分过高,酸度偏低,风味物质的积累也不充分,出产的葡萄酒就会酒精度偏高。而在温度偏低的年份,葡萄可能达不到应有的成熟度,得到的葡萄酒酒精度偏低,酸度过高。
葡萄酒并非越陈越好
那么,葡萄酒越陈越好吗?对此李德美指出,讨论陈葡萄酒是否好,需要考虑以下几个方面:当初酿酒人是否就是为了酿造陈年才喝的酒,酒的保存状态是不是很好,酒的开瓶状态是不是巅峰时期?只有满足上述条件,才可以讨论陈年老酒是不是更好。
因生命力不同,葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。有业内人士坦言,那些具备陈年能力的葡萄酒虽然可以存放5年、10年甚至更长时间,但随着时间推移,酒的品质会逐渐走下坡路,因此并不是储存越久越好。而专门用来拍卖的一些天价名酒,实际上早已没有饮用价值,吸引买家的关键因素是这些酒的文化和历史