有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源,如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。夏天鸡蛋容易变质,有特殊爱好者觉得变质的臭鸡蛋有一种特殊的香味,感觉比较好吃。但臭鸡蛋本身营养已经破坏而且其含有的有毒物质有致癌作用。
臭鸡蛋里含有霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。
通过上面的介绍,大家对熟的臭鸡蛋能吃吗也都很清楚了。平时一定要注意饮食的安全性,时刻为自己的健康提高保障,此外也要意识到,合理的搭配自己的饮食结构,补充足够的营养成分,对改善人体健康的好处还是有很多的。

6、咸的臭鸡蛋能够吃吗

随着现代社会人们的经济压力越来越大,特别是那些在一线城市奋斗的朋友们更是感同身受。衣食住行样样都要花钱,可是随着实体经济的日益俱下,挣钱也显得更加的困难了。所以很多朋友在饮食生活中都会显得更加的节约,因此咸的臭鸡蛋能吃吗?针对大家所提出的这个疑问,接下来的时间就让我为大家作出一个详细而具体的解答。
有时候,在炒鸡蛋时,打开鸡蛋发现蛋清与蛋黄混合在一起,有的变成黑色,并产生一股浓浓的臭味。为什么蛋壳完好无损而里面变质了呢?原来,蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔,在温暖潮湿的环境中,如炎热的夏季,空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内,使蛋清变稀,蛋黄渗入水分后,稍受震动就会散裂,这样蛋清与蛋黄就混合了,此时如果没有异味,仍可食用。
但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中,除了水分以外,细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内,并且大量繁殖,造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质,能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋,就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
有些人对臭鸡蛋情有独钟,这是一种应当纠正的不良饮食习惯。我们先来看看鸡蛋变臭的过程:当鸡蛋存放过久或有裂缝时,蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调,臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症,因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以,鸡蛋变味后就不能再吃了。
以上几段文字内容就是我为大家作出的解释,相信只要认真阅读了上述内容的朋友们,心中对于咸的臭鸡蛋能吃吗,已经有了更深刻的了解和认知。当然我还是想再告诉大家的是,任何臭了的食物都已经发生了变质,所以我们千万不要因为节约而去吃它,这样不但不会有营养,还会引发中毒。