鳞片是裹面时裹出来的
裹面前先放在水里侵湿,然后必须沥干否则裹面不均匀。
然后是重点了,裹面时把鸡腿放在面里,十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次,面要多
然后鸡腿放入水里湿一下,放进去马上就拿出来,你看面变成糊的就行
拿出来沥干水份,再放面里重复上面的方法,直到出来鳞片就行了,一般的都重复十来次,呵呵
裹面完了的要马上炸,要不就炸不出鳞片了,油炸温度控制在160度以上,炸5-6分钟,金黄色就ok了
详细的做法:
炸鸡腿编辑
可与KFC相媲美,金黄鳞片外观、酥脆口感
主要原料
鸡腿(腌制好的)　1000克
炸粉　250克
调浆比例:
粉:水=1:1.2~1.3
其他配料:
水(冰水或凉水)　300克
详细步骤
第1步:将鸡腿洗净,准备好腌料、炸粉和水,备用。
第2步:按腌制比例量取腌料(可使用超级香辣腌料)和水混匀,倒入鸡腿中静腌12~24小时;按照调浆比例,量取炸粉和水混匀,制成浆液。
第3步:上浆:将腌好的鸡腿放入浆液中,确保鸡腿均匀沾满浆液;然后沥浆:沥掉多余浆液,至没有成股的浆液流下即可。
第4步:上粉:先把上浆后的鸡腿用粉覆盖,用手稍压;然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力),使肉块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。
第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温(建议油温在170℃~180℃)和时间,至熟即可。