杏鲍菇的吃法
腐乳杏鲍菇
主要材料:杏鲍菇300克左右
调味料:腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意
做法:将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可。将所有的调料搅拌均匀。杏鲍菇蒸完毕后,冷却一会,用手撕成丝最好不要用刀切成丝。将调料淋在撕好的杏鲍菇上,就可以了。
鲍汁杏鲍菇
制作材料:杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,调料:鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐一点。
制作方法:小棠菜剥去外面的大叶子作他用,只留下菜心。烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用。用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用。杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下。再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁。最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可。
三杯杏鲍菇
制作材料:杏鲍菇200公克,地瓜150公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
制作方法:杏鲍菇洗净、切块,并沥干;地瓜削皮、切块;辣椒、葱切段,备用。将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉,即可捞起,备用。另将地瓜放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样三杯杏鲍菇三杯杏鲍菇子〉,即可捞起。另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜,以大火拌炒均匀至收汁。加入九层塔,一起拌炒即可。先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。
杏鲍菇挑选以及保存
1、挑选方法
菌盖:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
菌柄:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。
2、保鲜方法
4-5天,杏鲍菇在15℃温度条件下可以