中华文明源远流长,饮食文化更是博大精深,妙不可言。有吃货网友就曾感叹道,作为一个中国人,真的感到好幸福哟。
在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并且与饮食文化的高度结合,赢得了众多吃客的追捧和喜爱。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东美食,那就是滕州的辣子鸡。
在这之前,小编先简单的和大家介绍一下滕州。
滕州市,隶属山东省枣庄市,南与薛城区交界,西与济宁市的微山县相邻,境内有104国道和京沪高铁,经济实力在全国县级市中排名第22位。
滕州是中国辣子鸡之乡, 属于鲁西南地区的特色美食,其特点是鲜、辣、香,比较突出的一点是味重。选的鸡以散养的土鸡为主,并且被滕州当地老一辈的厨师一步步加以改进,现在已逐渐形成自己的特色。
与川渝地区的辣子鸡不有所同,滕州辣子鸡不光是鲜、辣、香、嫩这几点,味重、骨酥和多汁是它的特点。热锅喷醋加新鲜辣椒,出锅的一刹那会让你食欲大增。
下面小编就简单的为大家介绍一下滕州辣子鸡的做法。
食材:本地土鸡一只, 花椒和干辣椒若干,比例大约为1:3-1:4,葱姜蒜、盐、白糖、味精、料酒以及花生油,新鲜辣椒3-4个,切成片的土豆和切成段的蒜苔。
具体做法:
1、将鸡切小块,码放食盐和料酒,这一步相信大家都会做,目的当然是为了入味。 ?然后重点来了,要放入7-8成热的油中炸,炸至外表变干,成深黄色后捞起,这是很重要的一步,因为鸡本身就含的水分多,一是为了去水分,二是为了将鸡骨头炸酥。然后准备干辣椒和葱,切段,姜和蒜切成片,另外准备土豆片或者蒜苔。
2、锅里烧油至7-8成热, 倒入姜和蒜煸炒出香味,然后放入干辣椒和花椒,煸炒至气味开始有些呛鼻。接着倒入炸好的鸡块,急火爆炒,至鸡块和辣椒混合均匀后,注意,重点又来了,这时要倒入3-4勺清水或者高汤,这也是滕州辣子鸡的独特做法。
3、接着开中火慢炖10分钟,待水分不多的时候,放入青辣椒,倒入切好的土豆片或者蒜苔,急火爆炒,撒入白糖(有的也不加)、香菜,淋上少许香油,OK,大功告成了。看看下面刚刚端上来的辣子鸡,有没有流口水的感觉?
好了,下面该是小编介绍关于辣子鸡历史故事的时候了。
相传于清朝晚期,临城县(现枣庄薛城区)城北,有一个厨师名叫徐子华,他曾在清皇宫中当过御厨,告老还乡后,在此地开了一家小饭馆,结合当年在皇宫做厨师