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为什么饺子馅会柴
不要以为只有鸡胸肉容易变柴变老,饺子馅处理不好,也会变得又老又柴。
很多人做饺子馅的时候容易出现这两个误区:
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误区一:油没有搭配好
做饺子的时候,用油要根据肉馅的种类来进行区分的,可不是直接一股脑的把家里的油倒进肉馅中,乱用油,很容易让饺子煮出来的味道更腥膻。
那么不同的肉馅究竟该搭配什么油呢?
牛肉羊肉馅:牛羊肉的腥膻味比较大,所以要用生油。生油不会刺激牛羊肉的腥膻味,相反的,还能增加香味。
猪肉馅:猪肉馅要用熟油,熟油更能激发猪肉的香味。
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误区二:乱用调料
做饺子的时候,除了要放食盐、油等调味料以外,很多人会想着让饺子变得更香,于是就想到了大名鼎鼎的十三香,五香粉等香料。
这样的做法是完全错误的!
乱加香料做出来的饺子,很容易串味,甚至还会盖住馅料的味道。如果不是很懂怎么加香料的话,还是最好不要往饺子馅中加入香料了。
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做饺子馅必放
如果想要饺子馅做出来好吃不柴,这两样东西,小暖是非常推荐放到饺子馅中的。
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鸡蛋
做饺子馅的时候,往饺子馅里放两个鸡蛋,能够起到滑嫩的作用,还可以锁住饺子馅的营养。
至于口感,煮了饺子之后,你就会发现,加了蛋的饺子馅完全不会松散。
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蚝油
不管什么馅料的饺子,蚝油一定要加!加它!!
因为加了蚝油的饺子,不仅能去腥味,最重要的是,还能增鲜增香!
总之,一句话,加就对了~
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做饺子馅的技巧
如何让饺子馅不柴,制作的手法上也有要注意的点,小暖这次来教大家做饺子馅的技巧,跟着小暖学,保证你做出的饺子馅不柴!
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剁饺子馅
无论饺子馅是不是买来的,一定要用菜刀背剁它!!
你会发现,剁好之后的肉馅,跟没剁的肉馅有一定的区别:剁好后肉馅会很有弹性!
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少量多次加水
考虑到不同的饺子馅,吃水的情况不一样,所以搅打的时候,最好少量多次加水。
像菜肉馅的话,自身的水分比较足,所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟,很容易让馅料变得干干的。
而肉馅的话,比较吃水,少量多次加水,更能控制肉馅的蓬松。
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加盐的时间
如果是蔬菜馅的饺子,就不要过早加盐了,因为太早加盐的话,容易让蔬菜脱水,口感变不好。
最好的加盐时间,是在馅料充分搅拌好之后,再加入盐,当然肉类馅料也适用这个原则~
暖粉提问:海带丝怎么泡洗?
小暖回答:海带丝最好先用热水浸泡半个小时,然后再用刷子刷掉海带上的脏东西,再用盐水浸泡10分钟,最后放入开水中烫2分钟即可。
你还有哪些做菜疑问呢?快来留言吧~
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