第一、看外表
好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。
第二、闻味道
新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味,但不是臭味。如果闻到腥臭味,则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。
第三、拉钳子
判断一个螃蟹是否新鲜活力,不妨拉一下它的爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力,并且很容易断掉。
第四、掂重量
用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。当然肉质紧实的大闸蟹更好吃。
大家在挑选大闸蟹的时候要注意区分公母,因为公蟹一般在农历的九月份就能达到膏蟹丰满,而母蟹的蟹黄一般在阴历的十月份达到最好的肥美的状态。因此可以根据时间来选择大闸蟹的公母。