锅中放水,加入黄酒,姜片,花椒煮沸腾,放入洗净的大肠,大火开盖煮沸后再煮三分钟,关火,捞出大肠丢到清水中再洗一次,这次清洗只需要洗掉浮沫即可。
锅内放水加入猪筒子骨,老鸡熬汤,然后过漏汤,加入适量酒,盐、,没有糖色可用生抽,老抽少讦,味极鲜,耗油,胡椒粉再放入少许花椒,辣椒,倒入炒好的香料,熬半小时到一小时,看卤水多少而定时。这样卤水就好了。