我们在市场上经常可以看见平菇这种食材,无论是素炒还是荤炒,或是煮成汤食用,都是非常好吃的。价格也不贵,营养价值也高,所以深受很多人的喜爱。但是有些人发现买回来的平菇有刺鼻的味道,这是怎么回事呢?要怎么去除这种味道?
在平菇栽培过程中,人们会使用麦壳种平菇,如果麦壳里麸皮含量高,在栽培中就会出现碳氮比不协调,氮元素含量偏高,所以发酵时会出现氨味,栽培过程易受霉菌污染,所以出现这种情况。
平菇原本应是没有奇怪气味的,也可能是由于天气太热,平菇被装在袋子里没有通风,才会出现刺激性气味。遇到这样的平菇不要食用,在购买时也要先闻闻平菇的气味。
将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味和怪味。去除怪味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,而如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。
制作平菇菜肴时,为了遮住平菇的蘑菇腥味,还可以加点蒜瓣,可以提高菜肴的蒜香味,或者加点料酒,来遮住平菇的味道。
先把平菇等食用菌撕成小朵,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。不过,更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
1、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
2、平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
3、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。
4、平菇对促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。