我做蛋糕,在烤箱里很好,为什么拿出来凉了就缩了?大家好,我是悦食萌点,很高兴来回答这个问题。蛋糕在烘烤的过程中,会因为温度的原因,蛋糕体就会膨胀的特别高,蛋糕也就因此而变得蓬松暄软了。那为什么出炉后的蛋糕会回缩呢?蛋糕的含水量比较大,所以烘烤的时间比较长,如果没有烤熟就出炉,那蛋糕体就会回缩,尤其是最中间的位置,会粘连在一起,蓬松不起来,蛋糕就会塌陷的比较厉害。1,用牙签,烘烤时间结束后,用牙签插入蛋糕体内,拔出来看是否有湿面糊,如果没有,就是烤熟了。2,目测,蛋糕在烤箱里面慢慢长高,等它膨胀到最高处时,就会出现慢慢回缩的现象,一旦发现蛋糕体不长高了,反而回缩了,就代表蛋糕烤熟了。烤熟的蛋糕出炉后,要轻震几下,把蛋糕体内的热气震出来,然后必须倒扣,必须倒扣,必须倒扣,重要的事情说三遍。蛋糕的含水量较大,烘烤结束后,蛋糕体内的热量非常的多,出炉再遇到冷空气,就会造成热胀冷缩,导致回缩。所以,需要先震几下,帮助热气排出,然后倒扣冷却,就不会出现回缩的现象了。蛋糕烤熟以后,内部虽然已经熟了,但还是比较湿润的,还有一定的重量的,倒扣可以防止蛋糕被自身的重量压实那些已经蓬松起来的气孔,导致回缩。刚说过,蛋糕必须倒扣,那为什么倒扣还会使蛋糕回缩呢?首先我们要先观察,蛋糕体蓬松起来以后,有没有高出模具,如果没有,那么直接倒扣在凉网上冷却就可以了。那如果高出模具很多,出炉后就要挑选倒扣的地方了,不能倒扣在凉网上,会造成严重的回缩。倒扣时为了帮助蛋糕体降温,排出热气,使内部组织定型。如果烘烤结束的蛋糕体高于模具,就不能直接倒扣在凉网上,它高出的部分会被挤回去,会把那些已经蓬松起来的气孔再次挤到一起,粘连在一起,凉了以后,蛋糕体就回缩了。因为湿润的蛋糕体遭受到一丁点挤压,都会会粘连的。所以我们需要用两个碗,或者其他的东西也可以,支撑在模具的边缘处,把模具架空起来,使蛋糕体悬空冷却,这样的话,蛋糕就不会回缩了。