海盐简述
和我们常吃的精盐差不多,海盐的主要成分也是氯化钠,其来源为海水,故名海盐。
一般情况下,由海水蒸发得到具有86%氯化钠(NaCl)和许多微量元素如钙,钾,碘和锰。而精制海盐几乎完全由氯化钠组成(超过99%)。
在以前,所有开采的盐最初都是海盐,通常是来自蒸发的浅海。盐在历史上曾非常昂贵,文明建立在用盐储藏食物的基础上。自从可以用腌制法储存食物以后,人类饮食对季节的依赖大大降低,也给长途旅行提供了补给条件。
在漫长的历史中,食盐很难制取,也因此被当做珍贵的贸易物资。在一些时期,盐被当做货币使用。在很多古老文化中,盐被当做“价值”的象征。
食盐贸易和城市兴衰、经济繁荣、战争胜负结合在一起。掌握了食盐专营权的人富可敌国。
采集方法
海水盐通常在沿海附近大片土地的盐滩上,阳光和风的作用有利于海水的蒸发,海水饱和并随后结晶,之后被人们收集运输到工厂再加工,包装,最后进入千家万户。
自然条件下的盐沼
人工开发的盐田
收取运输结晶的盐
海水中盐的比例仅是3.5%,在炎热,太阳暴晒的地方可以形成自然的盐沼,供人们收取饱和结晶的海盐,但在凉爽和潮湿的地区,还需要其他蒸发海水的方法。
通常,富含盐类的海水(卤水)会被运送至工厂,用大型容器加热蒸发,或者以真空、热压蒸发浓缩成盐。最后包装分销。
传统加热蒸发结晶制盐
真空制盐
所以,如果你有一瓶干净的海水,可以在家用平底锅煮沸,再转小火蒸发,你就会获得盐的结晶,这就是所谓的海盐,但是不建议直接食用,毕竟我们餐桌上的海盐是经过工厂检测加工过的,在家制作海盐就当是自己做了一个科学小实验吧。
不同海域的海盐因其微量元素含量的不同而拥有不一样的风味。但是并没有证据显示其对人体有特殊的好处。所以不必追求一定要食用海盐才是最好。而且海盐中可能缺碘,所以海盐不宜完全取代碘盐。(中国人曾在历史上一度碘缺乏,所以才有了市面上的加碘盐。)