珍珠奶茶的暗黑小故事
珍珠奶茶的英文叫bubble tea,也可以叫pearl milk tea,是不是灰常的中式英文呢?没错,因为我们珍珠奶茶就是正统的中国血统,它发源于台湾,是台式手摇茶里最受欢迎的爆款。
而如今江湖上广泛流传一句话:你喝的珍珠奶茶里既没有奶也没有茶,当然更没有珍珠。其实有点太极端了,虽然街边小店的珍珠奶茶确实很多没有奶,但是部分高级而注重质量的奶茶店还是倾向于用奶制品来制作奶茶的。我们分别来说说这些都是神马成分:
我们分别来说说这些都是神马成分
1.谜一样的奶和奶精的纠结故事:
“不是每杯奶茶里都有奶的哟”
1.1 无奈无奶版本
无奶版本的优势在于成本低廉,性质稳定,口感香滑(油脂当然滑溜咯),而且挂杯少。
无奶的粉末其实就是氢化植物油,把原先不饱和的植物油通过高压加氢气的办法变成固体而稳定的饱和植物油;由于工艺不完善,不完全氢化的原因,过去常常也被人们等同于“反式脂肪”。
但是由于如今的食品加工技术改进,完全可以做到“完全氢化”,所以大多数已经不存在反式脂肪的害处了。听到这个消息系不系好嗨森要干一杯奶茶庆祝?
先安静听我说完,虽然氢化植物油可以做到“0反式脂肪”但是油就油,这种非必须的油脂里面除了能量什么都没有—除了让你长胖就没有别的任务了,是标准的“空热量”,所以依然需要严格控制摄入量。
成年人每天若是摄入2000大卡热量的话,其中饱和脂肪的上限是20g。而各位减肥的小盆友和瘦小女纸们的上限则相应更加低(打个8折)大约在16g左右。因此对于无奶版本的奶茶当然是少喝为妙,因为这是不折不扣的增肥饮品,更何况还没算上另一个小恶魔——糖!
1.2 欢乐有奶版本
相比无奶版本,有奶版本不仅口味更加醇厚(天然乳脂的味道)而且如果含牛奶量高的话还能提供一定的优质蛋白质和钙。
当然有奶版本也分为好几种:
1.2.1 纯奶版本:这种奶茶通常为自制或者香港茶餐厅中的版本(淡奶+浓茶),台式珍珠奶茶中非常少这样制作;当然也有奶茶店会注明使用鲜奶或者鲜奶油(非人造奶油)制作奶茶,这样的奶茶通常风味比较淡而且成品挂杯严重(挂杯的意思就是白白的乳脂会挂在杯子壁上),但是蛋白质和钙的含量都会丰富很多,如果不加糖的话,可以说是比较好的饮料,虽然用奶油制作的奶茶热量也较鲜奶制作的高,但是奶油添加量一般都较少。
1.2.2 奶制品添加剂版本:通常是奶粉+氢化植脂末的混合物,此外还有添加乳清蛋白等用于增加蛋白质含量的做法。这种配方通常用于制造长保质期的奶茶(非手摇现做),原因是这种粉末混合物性状稳定,更适合用来做长时间存放的饮料。而这类产品的营养价值当然比鲜奶或者奶油制作的低很多,因为其中的奶粉添加量通常很低,而且这类产品糖含量大多在6%-10%之间,一瓶500ml的奶茶下肚,喂兄弟,你刚喝掉50g白糖了!
2.有点小刚烈茶的故事:
“奶茶里的茶,是真的茶--只是可能有的已经粉身碎骨了”
其实大多数手摇奶茶店里现做的奶茶基本也都是真正用茶叶泡出来的茶水,这点并不难理解,因为茶水本身也是非常容易获得的。
不过也不排除有小作坊会使用预先混合好的“红茶粉”,也就是茶粉+香精+糖配置的粉末,这样一来冲制奶茶就只需要加一点水即可,大大降低开店成本;而这样的奶茶质量也就可想而知。
所以建议各位奶茶迷妹们在选择奶茶店一定要留心,那种用个小勺子挖一勺粉然后冲水搅一搅的店。而正确的店面通常都是有很多装茶的大桶子,里面有泡好的各种红茶,绿茶,乌龙茶,茉莉花,伯爵茶等等而不是仅有几个装了五颜六色的粉罐罐的那种。
而饮料工业中,用红茶粉则是非常普遍的现象,因为量产化之后,红茶粉要比泡茶简单太多了。但是这并不意味着用红茶粉的奶茶就一定比较差,因为好的厂商会使用质量有保障的茶粉,这样还原后的口味也会达到要求的哦。
3.最口耐就系偶的非主流珍珠的故事。
“密集恐惧症是病,得治!”
曾经有传言说珍珠是塑料做的??纳尼?其实没有那么夸张,不能因为珍珠Q弹的口感就冤枉所有的珍珠都是所谓的塑料制成。这个传言是源于一则没有来源的消息:“有店员爆出珍珠是由塑料制成。”而这个店员说塑料是由于听说珍珠为了增加弹性的口感,加入了一种“谜之高分子”,而该店员就简单粗暴地认为“谜之高分子”=塑料,甚至说成你吃珍珠就等于吃鞋底!
于是传言就这么爆炸开来了。
先让我静一静,如果说高分子=塑料的话,辣么我们所吃的岂不是都是塑料的化身?
塑料之神笑而不语。
珍珠君干货的真面目
所以说这则传言其实是没有任何根据的,因为珍珠本身的成分是:淀粉(木薯淀粉,红薯淀粉或者玉米淀粉等)+食用胶(这个是合法而无害的,不是塑料君!)+色素(珍珠是黑色或者其他颜色)+防腐剂制成的,所以说它不需要添加所谓的“塑料”也能做到Q的口感,而且成本本来就低廉。
虽然珍珠里仅仅除了有淀粉可以提供能量之外,其他全都是没有任何好处的添加剂(也没什么害处),但是说珍珠是塑料做的,也是大大的误解了珍珠君。
那么珍珠热量高吗?
由于珍珠几乎全都由淀粉制成,所以它的干货热量其实就接近于淀粉的热量。不过由于珍珠在煮过之后通常会浸泡在糖水里增加其甜度,所以珍珠还会自带“甜蜜热量光环”而有热量天赋加成,因此减肥小盆友就不要把珍珠奶茶当普通饮料拼命吸了,其实它可以当一小顿饭了。
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食商之问答环节:
多久喝一次珍珠奶茶才合适哇?
如果是市售的手摇珍珠奶茶,请大义凌然地对店员说:给我最少量的糖(或者不要)!当然如果你觉得不甜不如不喝,那就真的别喝了。或者喝了之后请君合计合计一天的糖摄入量,然后考虑到非鲜奶制作的奶茶还有很高的脂肪含量,于是一周一杯才是保险的量;而且谨记要尽量选择那些使用奶制品而不是仅仅用植脂末冲出来的店家。
但是!对于吃货,一周一杯简直是坐牢啊。于是自制就成了一把斩断思念的圣剑,这是我压箱底配方表:
红茶:要用锡兰红茶去煮或者锡兰红茶包焖,一定要够浓,所以咖啡因敏感小伙伴不要下午喝。
淡奶:不要直接用牛奶,否则口味会非常淡;也不建议用高糖的炼奶。淡奶就是蒸馏奶,是除去一部分水分的牛奶,不含添加糖而奶香非常浓郁。
自己煮的珍珠:
请不要手抖倒进去一大碗,记住吃珍珠就是吃米饭而不是喝饮料。如果实在喜欢糖,加蜂蜜是个不错的选择,大约每250ml加10g蜂蜜就会有微甜的感觉,也不会过量。
除了珍珠奶茶,我还很喜欢喝椰果奶茶!椰果又是什么鬼?是椰子亲生的吗?
椰果其实是椰子水的发酵产物,是利用木质醋酸菌+醋酸把椰子水发酵成为固体产物,而且含有丰富的纤维素,能改善便秘促进肠蠕动。
100g的纯椰果的热量为92大卡,比珍珠低不少。但是市面上使用的椰果通常不是纯椰果,而是添加了很多糖水的椰果,所以同样拥有甜蜜的热量加成。
椰果奶茶君
总体来说,用天然椰子水发酵制成的椰果是当之无愧的低卡高纤维的好零食。但是初夏要唠叨的是,如今市面上不少劣质的椰果为了降低成本,是使用掺了水的椰子水和回收的椰果浸泡液发酵制成,甚至有厂商为了品相不惜使用双氧水来漂白椰果。
所以要吃到最放心的椰果,还得靠自己购买放心厂商生产的椰果,而不要去购买一些看起来就不靠谱的廉价奶茶店里的。
那些超级迷幻口味的奶茶,比如哈密瓜奶茶,苹果奶茶,草莓奶茶,西瓜奶茶都是肿么做出来哒?
如无意外,它们都是香精+色素的妖孽。当然啦,不是说香精和色素就是魔鬼,但是你千万别指望你的草莓奶茶能跟草莓小姐扯上半毛钱关系。
而意外的情况则是,有的花茶口味比如薰衣草,玫瑰奶茶则有可能是用花茶做底制成的,因为花茶还是相对容易泡制,而水果和奶茶由于pH(酸碱度)的原因几乎是不共戴天的,不信你把苹果汁和牛奶混合试试。