说到桂林米粉相信大家都不陌生,桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃,圆的粉称之为米粉,片状的称为切粉,统称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,吃法多样。
虽说桂林米粉出自广西桂林,但是在很多地区都能看到它的身影,首次吃桂林米粉是在广东和朋友去吃的,吃过我就喜欢上了这个味道,但是朋友尝一口说了三个字:“不正宗”。当时我在想:不正宗都那么好吃,那么正宗的桂林米粉那得多好吃啊?吃完了他才给我科普关于桂林米粉的知识。
有句话说得好,叫:有传统,无正宗。在桂林当地吃桂林米粉,你会发现每家店的米粉味道都不相同,但都好吃到无可挑剔,不过一离开原产地再吃,你就会觉得这根本就是两种食物,其实米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。
虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用大火煮沸,然后用小火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了。
而想做出桂林当地口味的桂林米粉,你需要准备:水蛇、黄青蛙、猪头骨、牛骨、草果、桂皮、甘草、八角、香茅、丁香、小青椒、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒、老姜、干葱头、桂林豆腐乳、盐、冰糖、酱油等材料。
卤水制法:
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。