让一让,让我来得瑟一下。我做的手撕包菜的吧,除了费饭,别的一点毛病都没有,谁吃谁夸。昨晚上刚做的
做出来简单,但是想要做到好吃到惊讶,就需要注意几个小细节,先大概说下,回头补图。
第一步, 纯!手!撕!
给你看看我撕包菜的方法,简单粗暴。
把可爱的包菜翻过来,屁股朝上,在根部切个十字,切深一点
稍微使劲,先掰成两瓣,再掰成四瓣,基本每瓣的大小都差不多,一大把直接扯成片。
2包菜上的水分要充分控干。
因为这是个爆炒菜,菜叶上有水的话,一下锅油溅的劈里啪啦,锅里温度也被降下来了,这是包菜不脆的最大原因。
我用的是宜家的沙拉甩干机,很方便,长这样 。
3 葱姜蒜干辣椒多多益善。再来1个八角,3.4粒花椒更好,
包菜本身是没有什么味道的蔬菜,所以要用葱姜蒜和香料来提香提味。少了,味道就不够。
4 到了炒这个步骤,记住火要大,锅要热,油要冒烟。
下面就看手速了。
葱姜蒜香料爆香,加包菜翻炒,放醋,生抽,盐,糖,鸡精翻炒。
出锅,基本一气呵成。
时间久一点,包菜那个不争气的家伙就会开始大量出水绵软,
就,就不好吃了。
有条件的,掺点肉炒会加分,五花肉后腿肉都行,关键要有肥的。
提前肥肉煸出来油脂,肉都焦边了,加料酒去腥,再撒点盐加底味,一点老抽上色,翻炒后盛出来,等到包菜准备起锅的时候倒进去,略微翻炒就能盛出来了。
包菜脆爽够味儿,肉焦嫩不腻,光用馒头蘸汤汁都能吃好几个,一个字,美!
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