杏鲍菇属豪菇,也就是鲍鱼菇家族的一员,又因为肥厚类似鲍鱼,就被称做杏鲍菇,也有其他名称像是平菇王、干贝菇,日本则称杏鲍菇为雪茸,下面我们就一起来了解关于杏鲍菇怎么切法。
杏鲍菇的基本常识
加工产品:目前市面上常见的杏鲍菇加工商品不少,较常见的包括饼干、香松、香肠等,也有不少因应外地客层,采用烘干方式的干燥杏鲍菇。采用龙眼木烘干的菇肉,不但可保持肉质鲜嫩,而且包装后还能送到全台各地,保存期限更长达半年,受到很多外地客喜爱。
适合生长环境:因为气候的关系,杏鲍菇虽可采用室温栽培,温度适中且不会过度潮湿,早晚温差较大,能更加速菇类的饱满程度,香气更能被完整浓缩,秋冬季节才会更好吃。
特性:菇柄粗大、色泽乳白,肥厚、脆嫩,特别是菌柄组织紧密细密、结实有弹性,可全部食用,且菌柄比菌伞更脆滑、爽口,适合鲜食、或加工成零食类,还具有淡淡的杏仁香气。
目前价位:菇类不论哪一种,其实价格都非常平稳,不会有太大的异动,杏鲍菇价格目前约130∼150元公斤,波动不大。
山寨版?我是鸡腿菇:很多人看到胖胖、多肉,白皙的外观,就以为这也是杏鲍菇,其实这是鸡腿菇,因为中间的菇身厚实饱满,所以就被戏称为鸡腿菇,口感与杏鲍菇相似,但两者其实大不同。
杏鲍菇的切法
杏鲍菇纤维丰富,依照不同烹调方式有不同切法,可依照下列步骤操作试试看。
香烤:用刀对半切
喜欢嚼劲口感的朋友可直接整根去烤,不过建议可以用菜刀对半切,如此可以更快熟外,抹上烤肉酱也能更入味。
煮汤或熬粥:切成不规则小丁状
因为要跟汤汤水水一起熬煮,所以建议切成小丁状,能更快释放菇类的甜味,增加汤头鲜美程度。
快炒:直接用手撕
用手撕是最快的方法,因为大火快炒讲求速度,所以直接撕成条状也能让速度加快,也不影响菇类本身的美味。
杏鲍菇切法4:去头,去少许尾,切成片状,厚度和1元的硬币差不多。
杏鲍菇切法5:滚刀切块。将杏鲍菇用菜刀切滚刀块,这样炒韭菜很好吃哦!
杏鲍菇切法6:切成条状。