你的倒挤法是不是酒店采购回来的食材有直接入后厨的,这时你按采购单的金额直接计入主营业务成本,如果未直接入后厨而是入库的你直接做入库处理,月末根据后厨领取的单据在一次性结转成本,后厨剩余的食材你要月末盘点,按照当月采购单上的单价折合出一个平均的单价,这个单价由你把握的来,差不多就行,要是真的按照加权平均来计算价格,我估计你得累死,比如一种食材是差不多几次的采购单据进价都是五元左右,你就按五元计算,做一个盘点表,剩余食材列出,后带你估算的单价,计算出合计金额(比如500)。