不管对无麸质饮食毫无了解,或者就算用过一段时间这种饮食,你都需要了解食物标签上的什么字眼(术语)可能意味着“麸质”,从而更好的自理生活、避免隐藏的麸质。
不幸的是,除小麦之外,FDA并未强制要求食物生产商在食物标签上标明含有麸质。因此甑别某种食物是否含有麸质颇费心神,除非这种产品表明了“不含麸质”。
化繁为简,兹搜罗可能隐含麸质的不同食物成分:有些可能很直白——标明小麦、大麦或黑麦,有些则含糊标明含有麸质。不妨以这一清单作为指导,若有疑问则请联系生产商进行核实、或干脆选用另外的产品。
食物标签上意味着麸质的术语
下列常用拉丁术语代表小麦、大麦和黑麦;如果在食物标签上看见类似术语,意味着这种食物含有麸质:
—Triticum vulgare (小麦)
—Triticale (小黑麦)
—Hordeum vulgare (大麦)
—Secale cereale(黑麦)
—Triticum spelta(spelt,小麦的一种)
肯定含有麸质的食物成分
下列术语代表着肯定含有麸质的食物成分:
—小麦蛋白/水解小麦蛋白
—小麦淀粉/水解小麦淀粉
—小麦面粉/面包面粉/漂白面粉
—蒸谷麦(一种小麦)
—麦芽(由大麦制成)
—蒸粗麦粉(由小麦制成)
—谷粉(由小麦制成)
—面食/意面(由小麦制成,除非特别标明)
—素肉(由小麦制成,通常用于素餐)
—小麦豁达麦草 (存在交叉污染)
—麦胚芽油或提取物(存在交叉污染)
可能含有麸质的食物成分
基于其不同的原材料,以下所有食物成分均可能潜在含有麸质。尽管FDA要求所有食品生产商在产品标签上标明“含有小麦成分”;然而,其他隐含麸质的(非小麦)谷物亦可能用于制成这些食物成分。含有一种或多种下列成分的食品是否是安全的无麸质饮食,你可能需要与生厂商联系核实。
—植物蛋白/水解植物蛋白(可能来自小麦、玉米或大豆)
—改良淀粉/改良食物淀粉(可能来自几种原材料,包括小麦)
—自然风味食品(可能来自大麦)
—人造风味食品(可能来自大麦)
—焦糖色(目前认为是安全的成分;若有疑问,请联系生产商核实)
—改良食物淀粉
—水解植物蛋白(HPP/ HVP)
—作料<