每100kg玉米含8-10kg胚芽,每100kg纯胚芽含35-40kg油脂,是大豆含油量的2倍。通常玉米油颜色为金黄、呈透明状,有新鲜玉米的香味。与花生、菜籽和葵花籽油相比,玉米油含有更高的营养价值,其蛋白质、矿物质、卵磷脂、维生素A、D、E等含量十分丰富,还含有30%的油酸、57%的亚油酸等,在婴幼儿生长、心脑血管疾病的防治以及抗衰老等方面具有显著功效,对防治夜盲症、干眼病以及治疗支气管扩张、皮炎等具有良好功效,最新的研究表明,玉米胚芽油还有一定的抗癌作用。玉米淀粉制糖中国淀粉制备的糖类产品多达24个,如销量很高的木糖醇、麦芽糊精、麦芽糖饴、液体葡萄糖等,特别是木糖甜度高,不会导致龋齿,被广泛用于口香糖、糖果、饮料等的制作当中。