专家建议,尽 量使用一些噪音比较小的机器,在不影响工作的情况下,适当戴一些减缓噪音的保护工具, 比如耳塞,耳机。 腕部腱鞘囊肿:因为手腕要用力抓握、腕部要旋转、弯曲,就有可能造成症状。所以每天拿 着锅、铲的厨师就是这种职业病的高危人群。专家建议,得病后首先,要使上肢得到充分休 息,尽量不做重活;其次,不要受凉,以防止痉挛;再次,如果症状比较严重,可以采用注 射药物的方法,传统的针灸也能收到较好的治疗效果。 蒸馒头 第一,掺水。取三斤面粉,放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块(发酵面粉一般有三种:用 鲜酵母,用发酵粉,或用机械力发酵,家庭一般用前两种),用温水化开,倒入盆内,然后 向盆里加水,边加水,边和面。通常面粉和水的比例为2:1,也就是三斤面粉用一斤半水。 水的温度随着季节、气候变化而不同,一般冬天宜用温水,夏天宜用凉水。 第二,揉面。掺水的时候要同时和面,揉面要用力把面揉开,揉松再揉紧,使揉好的面富有 韧性。如揉成面团太硬,可加少许水,再把面揉紧;如揉成面团太软,可加少许面粉,把面 第三,发酵。把面揉好后,在盆上盖个盖子。如在冬、春、秋三季发面,最好把盆包在棉絮里,放在阳光充足的地方,这样,温度高,发酵快。如在夏季,只要把盆放在温暖通风的地 方就行了。发面的时间,冬天约需三四个小时,春、秋季约需二三个小时,夏天约有一个多 小时即可。 第四,做馒头。把发好的面从盆内拿出,放在面板上(板上撒少许面粉防粘),这时面团一 般比原来胀大一两倍,并有酸味,需放入少许碱末,揉开。碱末多少很重要,少了,馒头发 酸;多了,馒头发黄,既难看又难吃。待放好碱后,要反复揉面,使面团变得柔软,有弹性, 然后,把面团揉成长条,用刀切成若干块,馒头就做成了。 第五,水蒸。在做馒头的同时,用蒸馒头的大锅烧水,待水烧开或接近烧开时,就把做好的 馒头放在屉上,在馒头和屉之间,最好铺一层纱布,防止粘锅。馒头之间要留一点空隙,因 为蒸好的馒头要胀大一圈。馒头放好后,盖上锅盖,用冲火蒸大约3O 分钟就好了。