蕨菜?what?
很多朋友喜欢吃蕨菜或者蕨根粉,但也有很多人根本不了解蕨类植物是什么,更不要说吃蕨菜了。
要吃蕨,就得先懂蕨,下面我们就来谈谈蕨菜是什么的问题。
子曰:“必也正名乎”,我们不能老“蕨菜,蕨菜”的叫呀,这只是江湖名号,人家也是有学名的:蕨,拉丁文名Pteridium aquilinumvar.latiusculum[1],是欧洲蕨(Pteridium aquilinum)的一个变种。
欧洲蕨,也叫Bracken fern[2],在国外广受欢迎,蕨却在我国大行其道。
陆佃《埤雅》云:蕨初生无叶,状如雀足之拳,又如人足之蹶,故谓之蕨。”
《诗经·尔雅·翼》记载:“蕨生如小儿拳,紫色而肥。”
杜甫有“石暄蕨芽紫”之句,黄庭坚也有诗曰“蕨芽已作小儿拳”,梅尧臣诗云“石上老蕨拳紫茸”。
由此可见,国人很早就认识到蕨类植物的叶子在幼嫩时期呈卷曲状,像小孩子的拳头(所以蕨菜又叫拳头菜),也就是形态学的幼叶拳卷。
蕨菜在我国最早的记载见于《诗经》:“陟坡南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙。”
这首诗讲述了一个怀春少女借口上山采蕨,私会情郎,结果情郎迟迟不来,她忧心如焚的故事。
蕨菜致癌真假
咱能别谈情怀,直接上重点吗?
不好意思,扯远了,我们回到蕨菜致癌真假问题。
这就是央视报道说蕨菜致癌的视频。感兴趣的可以先看一下。
央视曝光:这种菜竟致癌! 咱们居民经常吃_热闻速递_腾讯视频v.qq.com
首先,关于视频中蕨菜致癌或者食用蕨类中毒现象我想说一下我的观点:
(1)动物生吃蕨类植物导致中毒是由于部分鳞毛蕨科植物体内含有绵马酸,这是一种神经毒素,跟毒蕈的作用机理类似,但不是所有蕨类植物都含有绵马酸;
(2)实验室在做小鼠或者大鼠实验时喂的是生蕨菜,既未经过处理剂量又大,就算是人参吃多了也还受不住呢!
(3)五谷相生相克,五蔬也各有千秋,凡事有度,少吃无碍。
但不得不承认的是,蕨菜确实含有能增加致癌风险的物质。
什么?你居然承认了?!你不是说要来辟谣的吗?怎么不打自招了?莫慌,且慢慢听我道来。
1983年,日本学者Niwa及丹麦学者Van der Hoeven分别同时从蕨中分离到一种叫原蕨苷(Ptaquiloside)[3]的成分,而原蕨苷