日常泡茶时,是否需要润茶,可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。具体而言,有如下建议:
1、绿茶通常不作润茶,否则容易损失茶叶中的氨基酸。
2、原料细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,不建议润茶。
3、诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶,不建议润茶。
4、类似像普洱茶这样的紧压茶,而且内质丰富,冲泡时可适当润茶。
5、润茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度。
6、润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,2-3秒即可。否则,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。