标题:什么是乳脂奶油?什么是植脂奶油?鉴别植脂奶油与乳脂奶油的方法有哪些?

什么是乳脂奶油?什么是植脂奶油?鉴别植脂奶油与乳脂奶油的方法有哪些?
把植物脂肪和植物蛋白添加稳定剂、色素、香精等添加剂混合,这就是国人过往生日餐桌上的奶油蛋糕,而且很多人可能只吃过这种奶油---植脂奶油,是一种产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病等疾病的风险,发达国家已明文限制使用的奶油。
现今,随着西方饮食文化的渗入,天然乳脂奶油开始盛行。但据调查显示,十分清楚并能分辨植脂奶油的人,不足5%;知道植脂奶油危害的人,仅为15%。
乳脂奶油
根据百度百科的定义:乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
相比之下,乳脂奶油价格贵出许多,口感更甜润。可以说,是否使用乳脂奶油,是评判蛋糕好坏的基本标准。在欧洲,所有的蛋糕品牌,皆使用乳脂奶油。
植脂奶油与乳脂奶油的区别在于:
1、一个是人造的神秘混合物;一个是天然牛奶的提取物。
2、一个超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕不成问题;一个十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。
3、一个超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个动物造型,边角分明,绝不含糊;一个极难造型,想用它来裱立体东东,基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。
4、一个耐高温,即使夏天也丝毫不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形;一个超级不耐高温,挤出来的奶油很快会溶化,以至运输成本比前者高出许多。
5、重点的区别来了,一个超便宜一个着实小贵。
既然二者有这么大的差别,那如何快速分辨植脂奶油与乳脂奶油:
-看颜色
乳脂奶油通常是乳白色,颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
-看造型
乳脂奶油只能用做简单的装饰;植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕,植脂奶油与色素搭配装裱而成的Hello Kitty蛋糕!而右侧的乳脂奶油蛋糕呢,基本是Rita见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了,即便如此,这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。
-闻味道
乳脂奶油口味天然淡雅,如牛奶一般;植脂奶油添加香精、香料。
-试口感
乳脂奶油入口即化,植脂奶油油腻“糊口”。
看没有打发前的植脂奶油(左边)与乳脂奶油,你就明白为什么植脂奶油油腻糊口了。
法西妮坚决摒弃植脂奶油,尽管这样做的代价是无法让蛋糕颜色丰富、五彩斑斓。但我们始终相信,真正的蛋糕,就应该属于它原本的味道。法国的乳脂奶油、法国的巧克力、牙买加的布朗酒、美国的黑樱桃……这些世界各地上等食材与乳脂奶油精心烘焙而成的臻品蛋糕,都在法西妮蛋糕上得到完美呈现。