一、如何挑选蒜黄?
看颜色、看茎、看整体、气味
优质的蒜黄叶片鲜嫩呈嫩黄色、
假茎长且鲜嫩雪白为优、
株棵完整粗壮,无折断,叶片不干枯,蒜苗干净无泥土、
新鲜的蒜黄富有清香味,辣而不浓。
二、蒜黄怎么吃?
1.清洗
将蒜黄浸泡5-10分钟,搅拌均匀,之后搓洗根部,用清水冲洗干净即可。
2.存储
首先将新鲜的韭菜码放整齐,用绳子将码好的蒜黄捆好,最后把蒜黄的根部放在清水盆中浸泡,这样可以使蒜黄保鲜3-5天。
3.营养
大蒜具有很高的要用价值,作为大蒜的幼苗,蒜黄的营养物质含量比蒜头更高,尤其是维生素C含量每100克可达86毫克,粗纤维含量达到1.2g以上。
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐的作用,蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老,蒜黄中富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量元素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要的影响。
4.蒜黄的功效
a.提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,是构成白血球和抗体的主要成分。铜等矿物质形式是免疫机能有关的酵素。
b.消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜治疗饮食积滞症。
c.解气消胀
顺气降逆,行气宽中,下气除胀
d.去脂降压
使血压更容易控制,幷使毛细血管扩张,血粘度降低,微循环改善,能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
e.保护血管
常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
f.润肠通便
对于患有习惯性便秘的人来说,常吃蒜黄可以得到良好的缓解。因为蒜黄中含有膳食纤维,以及丰富的维生素,可以促进排便通畅,促进机体新陈代谢,对消化道的吸收消化起到调节的作用,还可以有效防止便秘,预防痤疮发生。
5.禁忌
a.肠胃虚弱、消化功能不佳的人宜少吃蒜黄
b.有肝病的人过量食用蒜黄,有可能引起肝病加重。
c.过量食用蒜黄会影响视力。