1、条索
紧细:多为一芽一、二叶的鲜叶制成,条紧细圆浑,长短适度,细而不碎,芽毫多,锋苗露或显毫尖,为高级花茶所具有的形状。紧细多毫,表示嫩度高,条索好。
紧秀:嫩度好,条紧结圆直,芽毫较多,锋苗好,多为高、中档花茶所具有的形状。
粗壮:条索粗而壮实,尚能卷紧的,称为粗壮。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,表面粗糙,孔隙大,茶叶拿到手里,有轻飘感。粗老与此同义,多为下档茶坯所具有的形状。
平伏:茶叶在样盘中经筛转后,茶条互相紧贴,无翘起架空现象。但茶叶断碎,平铺盘中,不能称为平伏。
短秃:条索短而无锋苗的,称为短秃。
轻飘:粗松的茶,拿到手里感到很轻。轻飘用于低级花茶场。
匀齐:指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近,拼配适当,无脱档现象,亦称“匀称”。
桂花乌龙茶
2、色泽
翠绿:像翡翠那样绿色且有光泽,是高级花茶坯的外形色泽。
深绿:绿的颜色较深,并有光泽。
黄绿:绿中带黄,以绿为主。黄绿用于中档偏下的花茶坯。
暗绿:色绿而暗,无光泽。
暗黄:茶叶较老,色泽暗而无光。
枯黄:茶叶粗老,色黄而干枯。
灰黄:叶老色黄带灰,无光泽。
灰暗:似陈茶色,色深暗带死灰色。
3、汤色
绿艳:绿茶汤色鲜艳,似翠绿而微黄,清澈鲜亮,称为绿艳。
黄绿:绿中带黄,为一般花茶汤色。
深黄、暗黄:汤色黄而深暗无光泽。
青暗:汤色泛青,无光泽。
浑浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,看不清碗底,称为浑浊。
茉莉花茶窨制工序
4、香气
鲜:嗅后香气新鲜,一般为香花在低温自然状态下放出的香气。
灵:对一种悦鼻、调和香气的刺激的迅速反应。
浓:含香气物质多而持久,一般是在较高的温度下香花散出的香气。
鲜灵:香气新鲜悦鼻,是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香,为高级多窨次花茶的一种特殊香气。
鲜爽:香气新鲜清朗,为高、中档花茶所具备的香气。
糊涂:花香混杂不清,一般是在窨花时坯温过高,通花技术掌握不当,出花过迟以及复火不及时等原因造成的。
淡薄:香气低而不持久,为低级花茶的香气。
欠纯:香气夹有其他的杂气味。
透兰或透底:白兰花或其他“打底”花的花香突出,而主导花衬托不