山西面食的博大精深,值得一生去体会。
有道是“世界面食在中国,中国面食在山西”,这话一点不假。
山西面食历史悠久,积淀深厚,是闻名于世的面食大省。据考证,在距今两万年前的山西川下(今沁水一带)文化遗址中,就发现了一种石器叫做“石磨盘”,是用来研磨谷物之类的工具。专家分析,这是粮食加工的前兆,面食文化的先声,若把“尧王饼”(即石头饼)当做山西面食文化历史的开始,那么距今也有五千多年的历史了。随着加工技术的不断变革和创新,山西的面食文化精彩纷呈,不断演变,发展和成熟,一直流传至今,成为三晋文化的重要组成部分。
早在十三世纪,马可.波罗就把山西面食介绍到意大利,风靡全球的“意大利面条”就是从山西传出去的。
现代山西面食主要有刀削面,拉面,擀面,剔尖,拔鱼,河涝,猫耳朵,擦疙蚪,揪片,刀拔面,搓鱼,推窝窝,溜鱼儿,抿面,莜面栲栲等等。
山西全国文明的十大面食,你都吃过吗?你觉得哪种面食能排第一位?下面我就给大家简单介绍下。
1.刀削面
第一款介绍就是全国文明,几乎所有人都吃过的刀削面,与河南烩面、北京炸酱面、热干面和担担面并称“中国五大面食”,提起刀削面就一定就会想起山西。
2.拨烂子
这个很多人可能就没听过了,这是一种在晋中地区广为流传的一种粗粮食物。
3.饸饹
很古怪的名字,是用一种叫饸饹床子的工具制作而成。其材料主要是荞麦面或其他杂豆面。
4.揪片
很多人在家里都会做揪片,特别的Q弹劲道。
5.猫耳朵
用面制作而成,外形像猫的耳朵,在中华小当家中就有制作猫耳朵的一集。
6.莜面栲栳
由莜麦面经过蒸法制作成的,搭配各种臊子,吃起来特别的香。
7.油泼面
我自己在家就经常做,将葱花蒜辣椒等调料放在煮熟过水的面上,滚烫的油往一浇,一股浓香扑鼻而来。
8.剔尖
外地人吃过这款面食的人就不多了,外形比一般的面条要粗一点,口感劲道爽滑,在当地很受欢迎的一款面食。
9.灌肠
山西灌肠并不是肉食,而是一款历史悠久的面食,可凉拌、可炒制,吃起来很是爽口。
10.拖叶儿
在山西几乎家家多会做拖叶儿,营养丰富,百吃不厌。
山西面食种类非常多,而且面食做得非常精细:下图莜面窝窝,刀削面,莜面、擦尖,
揪片,猫耳朵,炒莜面鱼鱼