基本信息 文化遗产名称:武陟油茶制作所属地区: 河南 · 焦作 · 武陟县遗产编号:Ⅶ-3遗产类别:传统手工技艺申报日期:2006年婶举蜜申报人/申报单位:武陟县遗产级别: 市 技艺简介 制作方法 原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油探促600克花生油150克至今已有260多年历史。远销港、澳,颇受侨胞欢迎。 武陟油茶制作2006年开始申报文化遗产。制作方法:1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟,摊开晾凉,把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛后炒成深黄色,再碾碎;将花生米用花生油炸焦,捞出晾凉去皮,压成形如黄豆粒的粒子;将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。2.将锅放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入,继续炒拌几分钟后出锅,即成为可食用的油茶面。3.食时可分冲食、煮食、冲食时,须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊,再用100℃的开水冲入,顺着一个方向搅成稀糊,即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时,先将油茶面用少量凉水搅成糊,再将糊搅入适量的开水内煮一堡想婆欢滚即成。 技艺特点 产品特点:咖啡色,乳状稀汁,味道浓郁,咸甜适口,营养丰富。主料:小麦面粉2300克 羊油1000克辅料:花生仁(生)50克调料:小葱25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各适量 制作工艺 1. 将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;3. 将花生仁放入,炸黄捞出;4. 盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却纹禁永后倒出,翻过面将下边的杂质刮净;5. 面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩;6. 将花生仁剁成小粒;7. 将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小删抹朽铲摊平倒出;8. 吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。工艺提示1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美;2. 鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。 食用方法 早餐|中餐|晚餐健康提示:此品为冬令补品,宜作早餐。食谱营