1.单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类,根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。
葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物,是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖,及俗称的糖尿。
2. 双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者,例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。
糖 来源
麦芽糖(maltose):淀粉的水产物,正在发芽的榖类和麦芽。
乳糖(lactose):乳汁,怀孕时尿中也可能有。
蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖,蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。
海藻精(trehalose):蕈类及酵母,是昆虫血淋巴中的主要糖类。
3.多糖类(Polysaccharide):经水解后可产生至少6分子单糖者,它可能是直链或带有支链。包括了;
a) 淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖,所以是一种同聚物,淀粉存在於榖类、马玲薯中,是最重要的糖类来源,主要的两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%),由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。
b) 肝糖:是动物体内的储存性多糖类,它常被称为动物淀粉,亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。
c) 纤维素: 是植物骨架的主要成分,藉由β(1→4)间接形成长直链,包括人类在内的许\多哺乳类都缺乏水解键结的酵素,所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在,可利用纤维素成为产生能量的主要来源。
代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍,具有安全、容易吸收、低热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。