1　胆固醇和脂肪　词汇表　胆固醇　胆固醇是存在于人或动物的组织中的⼀一种脂肪类的物质。它在细胞膜结构的形　成,维生素　D　和某些激素的合成中起到重要作用。　肝脏负责合成我们身体所需　要的所有胆固醇。体内胆固醇过多会导致动脉粥样硬化。总胆固醇的正常值应　该在　200　毫克/分升以下。　总胆固醇包括所有溶解在低密度脂蛋白,高密度脂蛋　白和甘油三酯脂粒里的胆固醇。　低密度脂蛋白胆固醇　低密度脂蛋白(LDL)携带着胆固醇在血液里流动,把它们送到用胆固醇来生成细　胞的地方,　同时也把用不了的胆固醇留在了动脉血管的管壁上,　形成粥样硬化斑　块　。因为这个原因,低密度脂蛋白(LDL)也常常被称为“坏胆固醇”。对于⼀一　个糖尿病患者来说,　低密度脂蛋白应当控制在　100　毫克/分升以下。　如果⼀一个　糖尿病患者同时也有心脏病,低密度脂蛋白则应当控制在　70　毫克/分升以下。　高密度脂蛋白胆固醇　高密度脂蛋白　(HDL)在血液中流动时,　会收集留在动脉血管壁上的粥样硬化斑块　里的胆固醇,把它们带到肝脏做再处理或排出体外。因此,高密度脂蛋白也常　常被称为“好胆固醇”　。因为它像⼀一个垃圾工,把多余的胆固醇从血管壁和其　它地方带回到肝脏处理。　健康妇女的高密度脂蛋白值应在　55　毫克/分升以上,　健康男士的高密度脂蛋白值应在　45　毫克/分升以上。　甘油三酯　甘油三酯是与胆固醇⼀一起在血液中流动的脂肪。甘油三酯(也称血脂)的正常指标　应在　150　毫克/分升以下。含甘油三酯的脂肪颗粒携带着甘油三酯在全身流动:　2　从肠道到肝脏,从肝脏到脂肪和其它细胞,再从脂肪和其它细胞回到肝脏。　含　甘油三酯的脂肪颗粒中的⼀一小部分(约五分之⼀一)是胆固醇。所以甘油三酯升　高时,总胆固醇也会随之升高;　甘油三酯降低时,总胆固醇也会降低。　食物中的胆固醇　所有来自动物的食物中都有胆固醇,　包括肉、鸡蛋、鱼、家禽和乳制品。　⼀一些　动物食物中含有大量的胆固醇,　另外⼀一些动物食物中的胆固醇则很少。　来自植　物的食品,如亚麻子,核桃,大豆,豆油,　菜籽油,　豆腐和豆浆,　不含胆固　醇。　过多摄入食物胆固醇会使血液胆固醇升高,从而增加发心血管疾病的危险　性。　饱和脂肪　在室温下成固体状的脂肪是饱和脂肪。饱和脂肪存在于动物产品中,如猪油、　动物脂肪、鸡皮、黄油、冰激凌、全脂牛奶、奶酪等。　热带植物油(椰子油、棕