1 牛肚 毛肚 百叶的区别 牛是反刍动物,有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四个胃才是真正意义上的胃。 除了一个皱胃是牛的消化器官外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚,毛肚和牛百叶。 1、网胃就是牛肚或者金钱肚 ,其内有蜂窝状的组织,起到过滤的作用。 2、瘤胃就是毛肚 ,块状最大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以降解纤维物质。 3、瓣胃就是牛百叶 ,其内部结构呈叶片状,故得名百叶,它可以将食物磨细,利于消化。 牛肚毛肚百叶,都是牛胃的一部分, 富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有 补益脾胃,补气养血,补虚益精 的作用,好吃又营养。 然而,关于毛肚和百叶,有吃货朋友告诉大妞一个区分方法: 毛肚是黑的,百叶是白的,大错特错! 实际上,新鲜的百叶也是黑色的, 白色的则是火碱或者双氧水处理过的! 2 黑黄白 三色百叶的区别 1、黑百叶,是最新鲜的百叶。 买黑百叶时,最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。如果你用手一抹,外面的黑皮儿很容易脱落,就说明百叶质量比较差,就不要再买了。 2、黄百叶,没经过任何泡发和处理,只做了简单的清洗 的新鲜百叶一般会呈黄色。此外,新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色,这种百叶食用起来比较安全,口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏,因此保存时间短,涮后容易变老。 3、白百叶 (1)开水泡制: 把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中,外面的黑皮儿就会自动脱落,这时就形成了白百叶。 还有些市场上卖的白百叶,为了降低成本和凸显卖相,会用火碱和双氧水泡。 (2)火碱泡制: 经过火碱泡制之后的鲜百叶,颜色呈白色,且体积和重量都会变大,碱性极强,因此腐蚀性也非常强。 (3)双氧水泡制: 由于双氧水的氧化性非常强,所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好,比火碱泡制的颜色白,但是弹性较差,发硬,易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡,所以这种白百叶要少吃。 购买或外食时,如果发现白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬,而且易碎,最好不要食用!