谢谢两位邀请,其实我觉得厨房的基本配备就是一个炒锅一个汤锅就好了,真做饭的时候挺灵活的,比如煎锅、蒸锅就完全可以用炒锅汤锅来替代。材质方面其实影响更小,用铸铁锅还是砂锅都能做出好吃的红烧肉。不过如果有条件细分来买的话,怎么考虑选用什么样的锅呢?就我自己而言,会从材质、形状、尺寸各个方面来考虑,题目中所说的其实主要是材质方面的区别。————从受热方面来说的选锅分割线————
不同的材质的热传导性会不一样,常见的锅具材料里面:
铝合金:237
铁:80
铸铁:38
不锈钢:16
铜:398
耐热玻璃:1
陶器:<1
单位都是W/m·k
热传导率高的材料,传热会比较快。
可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的,所以铜锅受热快传热快,对于温度的敏感性特别高,并且铜锅热容量大,烧热之后也不容易降温。我还蛮喜欢用铜锅做一些对温度比较敏感的东西,比如融化个巧克力什么的。。。
使用起来最大的缺点就是容易氧化,如果要好好保养的话,需要时不时地用专用擦洗的溶剂,很麻烦。
Mauviel是老牌铜锅品牌,法国有专卖店,美国的话亚马逊之类的网站也可以直接买到。这张图片转自玛黑家居选物。
另外不同的材料和不同的厚度,会造成锅是不是散热快,或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说,同样的材质,越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——选择铸铁锅的一个重要原因。
关于铸铁锅的更多了解可以看我之前写的一篇帖子Le Creuset 的锅好在哪儿? - elyn 的回答说了黑白珐琅铸铁锅的比较、不同尺寸不同型号的铸铁锅比较等等,已经很详细了。
这张图片是我前阵子买的粉色版LC
砂锅也和铸铁锅用法类似,但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好,所以这两种锅类用法差不多,在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。然后我自己比较作,喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。。单纯觉得比较搭而已,铸铁锅完全可以做。
————不粘锅的特色和选择————
不粘锅的特性简直不需要再多介绍了,就是不粘啊。一般为了不要损坏不粘锅涂层,大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。
我觉得需要补充的是:
因为有涂层的存在,所以其实不粘锅的导热性会差一点的,使用的时候还要注意预热时间