大曲的分类,一般根据制取过程中对控制曲坯最高温度的不同,大致分为高温区(60度以上)、中温曲(50-60度)、低温区(50度以下)。优点:从清香型、浓香型、酱香型,各种酒曲的制曲温度越来越高,而酒的香味也是从清爽、淡雅、浓香到酱香。就是说制曲温度的升高,使酒的香味逐渐变浓。缺点:高温大曲制作工艺复杂,高温大曲中淀粉的含量高达55%以上,酱香型酒工艺中曲的用量与酿酒原料高粱的比例为1:1,这等于又投入了1倍的原料。成本高致使产品价格高,这是高温大曲的主要缺点。