杂谈

提起牛轧糖,首先闪回在脑海里的就是小时候,在新年的糖果盒中,仔细地把那一个个小方块牛轧糖挑出来藏到口袋里,和小朋友玩耍的时候一起分享着这份甜蜜和香浓。
说起手工糖果,去年就有MM说要自己动手做,后来这边开了“85度C”,里面的牛轧糖特别好吃,但贵S了,然后就一阵风的刮起来做牛轧糖,我终于没能挺住
可是,就算是学习了N篇制作文章,真动手实干起来似乎很难一次成功,总是在一次次被虐的失败中成长起来。
我因为想做牛轧糖,趁机拔了钻石奶锅的草,熬糖浆那是相当滴给力,第一次就貌似成功了,但操作上手忙脚乱,还有些不对头的地方,成品太软,配方也不是很喜欢,口感太甜。我甚至去买了一包“85度C”的牛轧糖回来对比,又换了一个用玉米糖浆和可可油的配方,可可油的味道冲淡了坚果的浓郁,可惜了我那次用的杏仁和开心果,依然太甜,几乎没吃全扔了。
不甘心啊不甘心,这十天来,我真怀疑自己吃了太多的试验品,以致担心会不会得糖尿病
终于终于找到了感觉,瓦卡卡,坐下来慢慢包糖的感觉真好.......
配方:水70克、白糖100克、麦芽糖60,黄油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克。
特点在于加入了大量的奶粉,市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香,但没有一点余味,肯定是用奶精勾兑出来的,这点当然要被摒弃。配方中糖量减少,花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒,群里的MM尝到后,等不及要来我家取经
制作的难点:在于熬糖浆,一定要熬到140度,有个温度计要省心些。