用塑料桶腌制酸菜行吗?想让酸菜不烂有啥窍门?
秋菜已经陆续上市。近日,有不少市民打来电话,咨询怎样才能腌出好酸菜。
日前,记者为此采访了高级公共营养师马再尤,为市民提供一些选择秋菜和腌酸菜的窍门。腌酸菜能用塑料桶吗?
市民常女士:用塑料桶腌酸菜行吗?
丫头回信:最好别用塑料制品腌渍酸菜,因为长期在塑料制品中腌泡,会使塑料内部填充剂释放出来,对人体不好。另外,腌渍好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性,不利于储藏,最好用瓷缸。
腌酸菜时咋样能不烂?
市民周女士:以前腌酸菜,弄不好酸菜总烂,有时能烂掉一半,怎样才能让它不烂呢?
丫头回信:在选择大白菜时,要选含水分较少的白菜,经过充分地晾晒,散发水分,这点很重要。
尽量减少温差,避免白菜自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层加食盐,把水装满、密封,放在温度较低的地方。
要及时检查,发现腐烂菜叶以及里面混浊时,要随时清除污渍、换水,这样就能确保酸菜不烂。
另外,防腐烂最关键的一步是压石头,用石头将酸菜压紧实,水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了。
腌酸菜时应注意什么?
市民刘先生:腌酸菜应该注意什么?
丫头回信:马再尤建议,对于居民个人家来说,切忌腌渍过多。另外,酸菜一定要腌渍足够的时间才能食用。
有很多居民忽视这一点,而这一点又是最重要的。在腌渍酸菜过程中,会产生一种亚硝酸盐,这种物质对人体有害。
一般情况下,腌制品在开始的几天是亚硝酸盐含量最高的时候,到20多天以后开始消失,所以酸菜一定要腌一个月以上再食用。
啥样白菜利于储存?
市民王女士:现在白菜上市了,选择啥样的白菜利于储存呢?
丫头回信:一定要选青帮白菜,这样的白菜比较耐储藏,不要选择包心太足的白菜。
大白菜在储藏前要晾晒,但晾晒要适度。储藏白菜时要注意防热、防冻,还要通风,保持一定温度(冬季储藏最适宜温度为0℃)。大白菜储藏时间长了,有的易腐烂变质,要及时挑出腐烂菜帮,以免使更多菜腐烂。
本报记者 黄乃彬
腌渍酸菜最好别用塑料容器,对人体有害,最好用瓷缸
白菜腌渍前要经过充分晾晒,散发水分,这点很重要
酸菜一定要腌一个月以上再食用,否则会含有亚硝酸盐
冬季储藏白菜要保持一定温度,最适宜温度为0℃
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如何选择秋菜