要说现在餐饮市场有哪些食材是“当红炸子鸡”,牛蛙绝对算一个。主打牛蛙的餐饮店开一个火一个,往往需要排队很久才能吃到(比如某老倌)。
大家这么喜欢吃牛蛙,是否想过它是哪来的?为什么叫牛蛙,不叫羊蛙、鸡蛙?营养价值怎么样?有哪些食用注意事项呢?
什么是牛蛙?
我们常吃的牛蛙其实是一种外来入侵物种 [1],也叫美国牛蛙,	原产于北美洲和墨西哥等地,是蛙科蛙属的无尾目两栖动物。
为什么叫牛蛙?
因为它叫起来(特别是发情时)的声音和牛叫很像,作家余光中在写过的一篇文章《牛蛙记》里曾描述道:“……其声闷闷然,抑抑然,单调而迟滞地从谷底传来,一哼一顿,在山间低震而隐隐有回声……猜想那不是谷底的牛叫,就是樟树摊村里那户人家在推磨。”
可见“牛”蛙这个名字还是很形象的。
其实它不仅叫声像牛,在食物链的地位也蛮“牛”的,上能吃小蜥小蛇,下能吃小鱼小虾,可惜还是被中国人看中了....
牛蛙自从上世纪被引进中国,经历过一些年的本土化后便开始大规模养殖,这种肉质细嫩、营养丰富、个体硕大、长得快产量高的优质食材受到了我国人民的热烈欢迎。
和田鸡(虎纹蛙)有啥区别?
广泛分布于亚洲和我国大部分地区的虎纹蛙,体色与牛蛙相似,但是体型上要小很多。
牛蛙背部皮肤没有肤褶,比较平整,而虎纹蛙背部皮肤粗糙,身上有深色斑纹,四肢横纹明显,这是两者之间的主要区别。
虎纹蛙因为过去被捕食太多,现在已经是国家二级保护动物了,买卖和食用都是犯法的!
牛蛙的营养价值
牛蛙不仅味道鲜美,而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇,每100克牛蛙肉中含蛋白质17.39克、脂肪仅有0.19克,比鸡胸肉还低,总体的营养价值非常丰富。[2]牛蛙肌肉里含有多种氨基酸,而且含量丰富,总量比很多鱼类都高[3],这些都让牛蛙吃起来更鲜美,特别是配上火锅。
牛蛙的食用注意事项
别吃野生的
野生牛蛙携带裂头蚴的几率更高,如果加工不当,在处理或食用后感染,裂头蚴会入大脑中游走,吸取脑细胞营养,导致人体出现喷射状呕吐、抽搐、昏厥、癫痫等症状。
彻底熟透再吃!
前几年日本流行的一道名菜就是生吃牛蛙。厨师用刀剖开牛蛙后取出内脏,并且不让头部跟下半身分离,这样上半身坐在盘子里,下半身被剥皮碎块。
(太残忍了就不放动图了)
食客就