战斧牛排,肉的部分就是肋眼。也叫肉眼或者眼肉。是牛排里第一梯队的部位(肋眼,菲力和西冷是为第一梯队),口感是非常棒的。他比菲力好的地方正是有一些脂肪夹在肉眼盖和外脊之间。动物肉的所有风味,都来源于脂肪。这就是菲力为啥几乎没有风味,只有口感的原因。但肋眼里的脂肪并不是特别多,切块之后应该很难注意到“有一大块肥肉”的情况。当然,每个人对“大”和“小”的判断是有差异的。题主说大就大吧。细细品味,这才是牛肉味道的源泉啊。。。
但是再说一遍,战斧牛排的火候不是特别好把握。如果非要做全熟的话,恐怕整体口感不是特别好。
最后说一下丁骨牛排。实际上就是肋骨后面脊柱两侧的肉。丁骨一般有一面肉块大些,就是西冷(外脊),另一面小些,就是菲力(里脊)。而往往不是特别好的牛肉才会这么分割。好点的肉都直接分成西冷和菲力卖了。所以我不建议在外面牛排店轻易点丁骨牛排。
说的好像严重跑题了。就这样吧。