烤箱的加热方式主要是通过上下加热管的热辐射升高炉内温度(热风功能指的是风扇辅助热空气流通)。而空气炸锅的加热方式是高强度的热空气对流,以高温热风为载体给食物导热,其加热速度和均匀程度都比热辐射要好。
在料理高油脂食物时,空气炸锅比起烤箱能让食物的油脂含量降低不少。跟油炸相比,不需要油作为食物导热的载体,也能达到外皮金黄,内部多汁的效果,料理需要的时间也更少。不过具体的使用效果还是要看机器本身的品质和功能。
我之前用烤箱做过脆皮猪肘,当时为了让猪皮更酥脆,我用了热风枪。这次我用飞利浦空气炸锅和家用嵌入式烤箱做了同样的脆皮烧肉进行对比,具体情况可以看视频。简单总结下:空气炸锅的快速高温加热方式能在缩短烹饪时间的同时保证外酥里嫩的口感。另外这款机器的双层底盘,在制作过程中让食物不会接触渗出的油脂,不会堆积在食物表面,也不会有二次加热。多余的油脂被带走了,也更健康了。