牛肉拉面,也称兰州拉面,出名于此地所以这么叫。正宗做法是,和面用蓬灰水。拉出的面细而劲道。浇的汤是高汤,或牛肉汤,鸡骨、牛骨、大骨熬成的汤,还要澄的清亮,味道鲜美。盛碗最后放上几片牛肉、香菜碎、蒜苗碎,放一小勺辣椒油。香,贵在一碗高汤,爽,拉的手好面。有一清,汤清。二白,面白,肉白净。三绿是,绿萝卜片、香菜、蒜苗。马队长牛肉拉面不错,味道很好哦。牛肉拉面陪伴着成长,也渐渐地形成了自己“一清二白三绿四红五黄”的特色,汤要清澈透亮,清汤下铺着白萝卜,撒在上面的蒜苗要多,多到几乎可以铺满整个汤面上,另一旁铺着鲜明的油泼辣子,筋道的拉面下还有被热汤浸着的牛肉,各种简单的食物搭配起来却恰到好处。
操作要点(1)和面(选用高筋面):拉面油就选用一级精练菜籽油。配比:面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含