很多餐饮创业者,对餐饮行业本身并不了解,有的是半路出家,有的则完全是门外汉。如何在极短的时间里快速了解一个行业,是摆在每一个餐饮创业者面前的穹顶之殇。
很多餐饮创业者,对餐饮行业本身并不了解,有的是半路出家,有的则完全是门外汉。如何在极短的时间里快速了解一个行业,是摆在每一个餐饮创业者面前的穹顶之殇。
今年25岁的小王,是一家互联网公司的程序员,除了周而复始的编程之外,人生的最大理想就是开一家餐饮店。
“开一家小店是我从小的理想,但我是工科出身,完全就是一个餐饮小白。有时候看人家茶饮做火了,我也想做,有时候发现串串店成本低,我也动心。”
面对理想道路上的瓶颈,小王时常感觉手足无措,他始终无法找到发力重心。
事实上,类似于小王这样的创业者,在当下的餐饮创业圈比比皆是。对于要通过判断市场来寻找品类的“小王们”来说,学会快速了解行业是一项必备技能。 比如说要做川菜,第一步就是要了解辣椒的种类,如果你连辣椒、花椒、胡椒、黑椒都傻傻分不清楚的话,不要说顾客,连员工都会瞧不起你。
通常来说,对一个行业最基本的了解,应该包括了解该行业的主要产品、产业链,以及其中的龙头企业。但对于餐饮创业者来说,只需要专注单个品类领域,在这个品类领域里获得自己想要的信息,得出某些结论即可。
以往我们总认为“隔行如隔山”,但如今信息技术的发达,令我们能搜到的关于一个行业的信息体量变得很大。通过哪些维度可以更有针对性地去熟悉一个行业,并且有所判断?对此红餐网总结了一些,或许对向往投身餐饮业的你有所借鉴。

市场调研:要弄明白为什么

“做行业调研,好比写论文。你首先要明确主题,比如是要了解某个公司在行业中的地位、了解行业盈利状况。”在诸多行业资讯师眼中,了解行业之前,首先要弄明白为什么要研究,然后带着命题作文的思路,在海量信息中有逻辑地、有条理地去寻求答案。
以餐饮创业者为例,研究品类是为了确定项目创立之初在行业中的位置,看它是否处于快速增长的核心环节,是否适合快速孵化成长,继而通过借鉴其他类似项目的发展历程,确定自身发展的方法论,规划出项目的阶段性目标,最终加以实践。
米有沙拉创始人王令凯,本是北大金融学的高材生,进入社会之前根本没想过要做餐饮,在选择了做餐饮创业之后,便开始了长达8个月的市场调研。
在8个月时间里,王令凯走访了荷兰、土耳其、摩洛哥、法国、意大利等10多个国家,边打工边学习沙拉。研究不同国家的沙拉酱料和搭配,自己调配。比如中东地区土耳其、摩洛哥等城市喜欢纯油醋酱料的沙拉,四五种蔬菜加一种肉类拌在一起,虽然种类较少,但靠着土耳其橄榄油的酸甜感,油醋汁在沙拉中颇为提味,口感仍然很棒。而法国、美国、意大利则更多注重菜品的搭配,在其中加入特色主食类,比如藜麦。
回国后,她创办了米有沙拉,在没有做任何宣传的前提下,仅靠口碑相传,开业第一个月就盈利,并且已陆续五家新店开张。2015年6月米有沙拉获徐小平青睐,真格基金投资600万Pre-A轮融资。