谢@蔺佳邀。浓浓黄油香气和嫩葱交融,这样做[黄油煎海鱼]简单又美味。食谱首发于公众号zingfood。
我的口味稍重。清蒸虽然最能保留海鲜鲜味,但若是每每吃鱼必豉油葱油清蒸,总还有会有审美疲劳。况且,并不是所有海鱼都适合清蒸。对于油脂较重、腥气较大的海鱼,比如鲭鱼、鲅鱼、沙丁鱼,豉油葱油可能会压不住腥味。
这时洋葱、香葱、柠檬就派上用场了。洋葱可以和黄油一起形成浑厚的酱汁,与味浓的海鱼平衡,同时柠檬清香给海鱼一点清爽的提升,临出锅趁着热气,撒一把小香葱,整道[黄油煎海鱼]才算完满。
[食材]
海鱼
蒜
洋葱
香葱
黄油
黄柠檬
海鱼洗净去内脏。
每面斜切两道,直到鱼骨。这样容易入味,同时也熟得快。
煎到鱼眼发白翻面。
洋葱和蒜切粒,静置的时候上面撒一点盐,可以稍微软化两种食材,让风味更出来。
鱼煎到八成熟,把蒜、洋葱碎加入锅中。
加入约一大勺黄油。
黄油容易焦,锅调成小火,让黄油缓缓融化,慢慢和洋葱蒜碎形成黄油香蒜汁。
加盐。
香葱的根味道更冲,切下加入锅中取味。
不断把黄油汁浇在香葱根上来淬炼味道。
把酱汁均匀浇在鱼的两面。之后就可以撒香葱出锅了。
切一角黄柠檬,吃之前挤一些柠檬汁,一点酸度带来轻盈感。
鱼肉细嫩,黄油酱汁浓厚的味道与鱼鲜融合在一起,蒜、洋葱、香葱根平衡了海鱼浓郁的滋味。柠檬带来Zing!的清爽感。
其实这道鱼更像是一道愉悦舌尖的清爽开胃菜。热吃冷吃都好。
我的话,鱼和熊掌难舍难分,一半热吃,一半冷吃咯。
祝你吃的开心。
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