杯子戚风蛋糕
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做过好多版本的戚风杯子蛋糕,这一次做的是最满意的,配方做了调整,无论口感还是形状都挺好。

杯子戚风蛋糕的用料

玉米油/无气味植物油60g柠檬汁几滴

杯子戚风蛋糕的做法

步骤1
蛋黄和蛋白分开装入干净无油无水的盘里。
步骤2
蛋黄里加入30g细砂糖、牛奶、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低粉拌匀(勿过度搅拌,无颗粒就行)放一旁待用。
步骤3
蛋白加几滴柠檬汁用电动打蛋器打发至鱼眼泡,分三次加入细砂糖打发到湿性发泡即可。
步骤4
先取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再把混合的蛋黄糊全部倒入蛋白盆用翻拌的手法拌匀,不要划圈以免消泡。
步骤5
准备好纸杯,倒入面糊八、九分满即可,我用小纸杯装了17个,170度25分钟左右(按自家烤箱脾性调整)。
步骤6
其它图片待补,先上个成品图。
1.步骤和普通戚风蛋糕一样,只是蛋白打到湿性发泡就行。 2.牛奶可以用水代替,不过量要减掉5g,因为两者密度不同。3.温度根据各家烤箱而定,切忌中途突然降低温度,会造成凹陷。
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