根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》,谷氨酰胺转氨酶,也就是我们常说的肉胶,是一种稳定剂和凝固剂,最大使用量是0.25克/千克。
张田表示,我们平时吃的鸡排非常大,这当然不是直接从鸡身上取下来的,而是需要借助肉胶将不同大小的鸡肉整合到一起。
“所以鸡排中确实含有肉胶,鸡排中到底含有多少肉胶,目前往往取决于商家。”张田补充说,“将肉胶作为添加剂生产大鸡排的市场监督标准目前还不明确,不过我们可以暂时参考豆制品标准。总之,过多的食用含有肉胶的鸡排对身体肯定没有好处。”
不仅仅是鸡排,在餐桌上的其他肉类,大家也需要有所节制。
鱼肚“黑膜”有毒?放心吃没问题
人们将“年年有余”的美好寓意赋予餐桌上的鱼类菜品,除夕餐桌上,鱼是必不可少的一道菜。近来有说法称,“鱼肚子上的一层黑膜聚集了鱼肚子中的各种有毒物质,吃了就会中毒”。
这种传言使不少人疑惑,“难道我这么多年都吃了有毒的鱼?鱼是吃还是不吃?”
对此,张田表示,这种说法是不靠谱的。“鱼肚上的这层黑膜学名叫腹膜,它存在于鱼腹壁和内脏间,是正常的生理结构。”具体来说,腹膜是指存在于部分脊椎动物腹腔中的一层黏膜。它包裹着大部分腹腔内的器官,能分泌黏液润湿脏器表面,减轻脏器间的摩擦,减小撞击对内脏的伤害。
不仅仅是鱼,其它动物腹部也会有这样一层膜。那么,为什么这层膜是黑色的,看上去像有毒的样子呢?张田解释,膜的颜色和鱼本身的色素有关,并非所有的鱼肚子上的膜都是黑色的,有些是浅色或无色的。
显然,鱼肚膜的颜色不能作为判断鱼是否有毒的标准。“吃了鱼肚子上的黑膜就会中毒”的观点并不可信。看来今年春节,“年年有鱼”还能继续被端上餐桌。
冬日御寒饮酒?过量饮酒反而觉得冷
春节期间,亲友聚会,免不了喝上几杯。近来关于酒类的传言,似乎也多了不少。
饮酒百害而无一利?爱好饮酒的人却有不同的观点,他们坚持认为喝酒可以御寒,酒后身体发热就是最好的证明。
对此,张田认为,少量喝酒确实有一定的御寒作用。“喝酒后,肝脏对酒精物质进行代谢,分解酒精需要长时间运作,产出的热量也就更多。同时,酒精对血管有刺激作用,会扩张血管。因此,喝酒后体内的血液循环速度加快,呼吸速率增加,肌肉、内脏等热量更容易从血液传到体表皮肤,人们自然会感觉到明显的发热。”
但凡事过犹不及,过量饮酒