小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。.