一看到本帮两字,就知道熊熊又要来长篇大论了,四喜烤麸应该是上海本帮菜中的经典了,每逢过年或者宴客家家户户都会摆上这道四喜烤麸,即美味又讨口彩。长在北方的人往往不知道烤麸是什么,实际上烤麸没什么神秘,不过是生面筋发酵以后再蒸出来的。《长恨歌》王琦瑶的家宴里四道冷菜盐水虾,白斩鸡,皮蛋,烤麸,可见多家常又多重要。
如今这世道,歌星太多,而好歌太少;美食大咖太多,真正懂美食太少。
以烤麸为例,为这道美食“发嗲”的人实在是太多,而真正懂得个中三味的人实在是太少,所以,还是少看些菜谱,多琢磨些菜理。真正能下厨做出美味来的,才是美食正道。