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很多人喜欢小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏了,那么松茸一般炖多久营养才不会被破坏掉呢?
一、松茸菌炖多长时间其营养才不会流失
1、松茸炖肉汤类
最佳时间是平均加热1—1.5小时。
2、松茸清汤类
也就是没有肉类只有松茸的汤,最佳时间是5-10分钟。
3、松茸鱼汤类
炖煮的最佳是20-30分钟,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。
4、松茸药材汤类
炖煮最佳时间是30-40分钟,因为像参类药材含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值。
5、松茸蔬菜汤类
最佳炖煮时间是2-3分钟,放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。
二、松茸炖汤搭配什么肉类好
松茸肉汤适合选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是:先把肉类和干松茸洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用小火保持沸腾1小时。
三、只喝汤不吃松茸汤渣
汤渣更有营养,因为松茸汤里面有松茸、肉类等食材,无论怎么煮,熬多久,汤渣的营养都比汤汁要多,水具有一定溶解度,但却不代表可以完全溶解食材。
有实验表明:用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤,数小时后,虽然汤看上去已发白,并且显得很浓稠,但蛋白质的溶出率只有6%~15%。
也就是说,还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
所以,通俗点来说:只要还有渣,营养物质就没有完全溶解,因此松茸汤里面的汤渣也要一起吃了,才最营养。
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