一般用1/2料加1/2水。 炖:质地软烂,原汁原味,利于老人及体虚者。 焖:酥烂、汁脓、味厚。 煮:煮的时间比炖的短,口味清鲜。 炒:鲜香入味(快炒,否则营养易丢失)。 煲汤:汁稀,味清香,易吸收,保持食物及药物的本味。对不宜进食的或食纳欠佳的人尤其适宜,但煲汤时间最适宜在一个半小时内,不宜过长,且最宜食肉饮汤。一般用1/3料加2/3水。药膳误区多 别一味补,还要看消化状况 广东省中医院副主任中医师老膺荣、汤湘江、温丽群等人通过广东省科技厅项目“广州市城区中医药基本知识认知度的调查研究”发现,尽管广州街坊们有一定的中医常识,但也在药膳调养上陷入了一些误区,导致收效不佳,甚至适得其反。 1.只对症,不对因 头晕服天麻炖猪脑,腰痛服猪腰煲杜仲、尿痛服车前草煲猪小肚、咳嗽服猪肺煲罗汉果等就是其中最具有代表性的。但有时症状虽相同,但病因并不相同,不能用同一种中药治疗。比如,天麻可用于治疗气血两虚或产后体虚引起的头晕,而颈椎病也会引发头晕,晕车晕船会头晕,这些情况下,服天麻炖猪脑就没改善作用了。 2.依赖食补不改善疾病诱因 还有的街坊太依赖食补,认为饮食能改善一切,这也是错误的。要明确,若真有疾病,任何药膳、草药都不能替代正规的治疗。患了疾病要避免诱发病因,仅靠食疗不可能取得好效果。 3.一味补,不问消化状况 如果只强调食物的质量、数量、种类,不注重脏腑的功能,同样影响进补效果。 中医观点认为,饮食相关的脏腑主要包括肺、脾、肝、肾、胃、三焦、小肠、大肠、膀胱。其中,消化吸收有力是饮食起效的最基本保证。人常说的“虚不受补”的原因之一正是脾胃虚弱,难以吸取药食的精华,反而增加脾胃负担。消化能力差的人也该先请中医师帮忙调理好肠胃功能。排泄通利也是防病内生的手段,有便秘等问题的人要及时治疗。 4.强调四季养生忽视自身状况 虽养生要依四季节律,但更要了解自身身体状况、大家在选择进补方式时得参照一下自身状况,夏季确实有“热”才“清热”,秋季确实“燥”才“润燥”。 靓汤心得—— 靓汤是药膳的重要组成部分,看看“汤王”佘自强的煲汤心得吧: ●但凡煲豆汤就要加入陈皮。 ●汤味道不好,可以加入龙眼肉。 ●食用菌用摄氏80度左右的热水,加点糖泡发。 ●煲鱼汤先慢火煎鱼,至两面微黄,洒入少许清水,既去腥又能使汤汁呈现诱人的奶白色。 ●煲参汤千万不要加姜。 ●按单人计,一份佐料约12~18克,肉类2两