茄子含有丰富的营养物质,堪与番茄媲美。除维生素A、维生素C含量低于番茄外,其余各种营养素都非常接近,还是一种防病治病的食疗佳品。值得一提的是,茄子中含有大量的钾,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,还要注意茄子的烹调方法。 茄子本身并无特别味道,所以只有烹调入味才能好吃,因此人们常常先将茄子过油,这样可以炸出茄子中多余的水分,再炖煮时就容易入味。然而茄子对油脂的吸附能力很强,“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂,还会造成茄子中维生素P的大量损失,这样茄子的保健作用也就去其大半了。所以,做茄子一定要降低烹调温度,最好不要用大火油炸,这样既可以减少吸油量,也能够有效地保持茄子的营养价值。 那么不过油又如何能让茄子迅速入味呢?第一,我们可以将茄子洗净去蒂切成条,用点盐拌匀腌制一会,至茄条出水后用清水冲洗一下,去除咸味后再烹饪,这样茄子就很容易入味;第二,可以将茄子先蒸一下,蒸至茄子半熟出水,滤去水分再烹饪,同样也可以不过油就使很快茄子入味。而且既省油又健康,大家不妨一试。