黑鱼
黑鱼又名乌鱼、生鱼、七星鱼、父鱼、蛇皮鱼等。鱼肉多而白嫩,味道鲜美,营养丰富。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素A、烟酸及钾、钠、钙、铁、磷、铜、锌、硒等。其蛋白质中含有蛋氨酸、瓜氨酸、脯氨酸、丝氨酸等18种氨基酸。
1.医用效能
黑鱼肉能补脾利水,穿溃痈毒。可治疗五痔、湿痹、水肿,还可补血气,治疗下元虚损、癬疥、脚气等症。
2.食用搭配
(1)黑鱼与蔊菜:蔊菜性温,味辛。有清热、利尿、活血、通经等作用。黑鱼有补脾、利湿的功效。二者搭配,营养丰富,补脾、利尿功能更强。适用于治疗各型水肿、消化不良、感冒热咳等症。
(2)黑鱼与苹果:苹果含有果胶,有止泻作用,若与鱼肉搭配食用,能为人体提供丰富的营养,对腹泻患者有一定的治疗作用。
3.食用禁忌
(1)忌食用烧焦的鱼肉:黑鱼在烹制过程中有时会有烧焦的现象,烧焦的鱼肉因蛋白质发生变性,产生致癌物3,4-苯并芘,常食用此类鱼肉容易诱发肿瘤。
(2)忌食用生鱼肉及未煮熟的鱼肉:生鱼肉及未煮熟的鱼肉中往往带有细菌、病毒及寄生虫等,人若食用此类鱼肉有感染疾病的可能。
(3)忌用普通的搪瓷制品煎煮鱼类:搪瓷制品的外面涂有一层珐琅,该物质中含有一定量的铅,若经常食用此类容器煎煮的鱼类,可引起慢性铅中毒,对身体健康造成严重危害。
(4)忌食用脊上两筋和发黑的鱼血:黑鱼头两侧的皮内各有一条似白线的筋,此物腥臊味较重,而且含有刺激性较强且有毒的物质;发黑的鱼血亦含有毒素,因此不宜食用。
(5)忌烧煮时过早放姜:烧鱼时应在鱼的蛋白质变性后,再放人姜,才能发挥姜的去腥作用。若姜和鱼同时放人锅内,鱼被加热后,其浸出液将会妨碍生姜的去腥功效。
(6)忌加热时间过长:鱼肉既不能加热时间过短,亦不可加热时间过长,若加热时间过久,鱼肉中的赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸等重要氨基酸会受到破坏,使氨基酸脱去氨基,与葡萄糖结合,形成有毒的糖基化终产物,能损伤血管内皮,加速动脉粥样硬化。另外,加热时间过久,鱼肉可能被烧焦,产生致癌物质。
(7)忌食死后久放的黑鱼:鱼的腮腺及内脏中含有大量的细菌,一旦鱼死亡,这些细菌会很快大量繁殖,分布于鱼体内,人食后很容易发生食物中毒。
(8)忌食反复加热或反复冻藏加温之品:鱼肉类食品从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态,其细胞膜已被严重破坏。研究表明,反复冷冻的鱼肉中还会产生一种致癌物质B-二硝酸胺,冷冻的次数越多,二硝酸胺的含量越高,故忌食用反复冷藏的鱼肉。
4.食物相克
(1)黑鱼与金瓜:黑鱼性寒,味甘。能下气利水,而金瓜亦甘寒。二者同属寒性,故不宜同食,否则有损肠胃。
(2)黑鱼与豆腐:豆腐中蛋氨酸、赖氨酸、维生素D含量相对较少,苯丙氨酸含量较高。而鱼肉中蛋氨酸、赖氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量则较少。二者搭配,取长补短,有益于补钙,提高营养价值。
(3)黑鱼与含鞣酸过多的水果。
(4)黑鱼与西红柿:西红柿的维牛素C对角肉中的某些营养成分的吸收有抑制作用,故不宜同食。
5.食药相克
(1)黑鱼与异烟肼:鱼肉中含有丰富的组氨酸,在肝脏经组氨酸脱羧酶的作用生成组胺,组胺在单胺氧化酶的作用下生成醛。异烟肼有抑制单胺氧化酶的作用,导致组胺在体内蓄积,出现头痛头晕,面部潮红,心悸等症状。
(2)黑鱼与优降宁、苯乙肼:服用优降宁、苯乙肼时,应忌食鱼类,否则会引起血压升高,甚至诱发高血压危象及脑出血。
(3)黑鱼与左旋多巴:服用左旋多巴时,不宜食用高蛋白食物,因为蛋白质分解生成氨基酸,会阻碍左旋多巴的吸收,降低药物的疗效。
6.食病相克
(1)阳虚遗尿者不宜食用:黑鱼滑利下趋,通利小便,阳虚遗尿者食用会加重病情。
(2)中风患者不宜食用:黑鱼虽然性平,但是久食则生热。故在《本草衍义》中王叔和曰,热则生风,万一风象更使食鱼,则贻害无穷矣。因此,中风患者不宜食用。
(3)肝昏迷患者不宜食用:肝昏迷患者血氨升高,而黑鱼富含蛋白质,在体内分解代谢为含氮废物,能升高血氨,诱发或加重肝昏迷。
(4)肾衰患者不宜食用:肾功能衰竭患者,血中尿素氮含量较高,若再食用富含蛋白质的食物,必然会加重病情。
(5)出血性疾病患者不宜食用:鱼肉中含有一种抑制血小板的物质,该物质还可抑制脂质在血管壁上的沉积,对冠心病及脑梗死患者有益,但对有出血性疾病的患者有加重出血的可能。
(6)患病期间或大病初愈者不宜食用:中医认为,鱼肉是发物,患者食用鱼肉会加重病情。最新研究表明,鱼肉及鱼油中的某些成分对人体的免疫细胞有一定的抑制作用,故患病期间或大病初愈者不宜食用鱼肉,尤其是鱼油。
(7)肺结核患者不宜食用:正在治疗中的肺结核患者不宜食鱼。因为鱼肉中含有组胺,需要单胺氧化酶灭活,而抗结核药物异烟肼为单胺氧化酶抑制剂,服用此类抗结核药物后,体内的单胺氧化酶被抑制,若再食鱼肉,会导致组胺在体内蓄积,引起变态反应。
(8)痛风患者不宜食用:鱼肉中含有较多的嘌呤类物质,会加重痛风患者的病情。