✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉
【一变】
产业逻辑
从以原料定产品到围绕场景卖产品
在过去,火锅料的定义一般是指以鱼糜、肉等为主原料的冷冻调理食品,主要包括鱼丸、肉丸、虾米饺、仿蟹排、仿龙虾球等,适用于火锅等烫涮煮类餐饮。
而今,经过数十年的发展,火锅料已经不限于鱼糜制品和肉制品,还包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品,如紫薯糯米球、千页豆腐、蛋饺、油条、响铃卷等,都被列入火锅料家族。火锅料,从不为人知,到被人误解为“火锅底料”,有可能逐渐被“火锅食材”这一概念所替代。
对终端和场景的重视,意味着对消费者心智的抢夺。俗话说,无场景,不消费。跳出以原料来定义产品的局限性,根据消费场景需求来开发适销产品,同时这些产品又不断激发渠道更大的潜力,已经成为火锅料行业发展的新趋势。
名称的改变,其实蕴含着深刻的产业环境和市场理念的改变。以原料来划分产品,是制造业思维和卖方思维,而从火锅料延伸到火锅食材的称谓,则侧重于产品的消费用途和场景,已经转变成为买方思维。
【二变】
产业格局
从南北并立到全国布局