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这是不辣的。
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准备好一只放血水的叉子(也可把筷子削尖用来放血水)。
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准备几片生姜。
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料酒(三茶匙)。
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大红公鸡一只(最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡),杀后洗净掏出内脏。
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锅里放水,然后把鸡、生姜、料酒放入。注:冷水就要放入鸡,不是水热后再放鸡。
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然后盖住锅盖,大火煮沸。
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然后接开盖子准备放血水。
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把一侧的鸡腿用筷子架起,然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
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在鸡腿上随心所欲的插,孔越多越好。
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再 继续,不然血水放不干净,关节处煮不熟。
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腿上被插得遍体鳞伤。
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接着另一只鸡腿也像这样把放给放了,二只鸡腿插完后盖住盖子,大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
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然后再小火煮五分钟。
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煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这时盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。
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然后捞起用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。)
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把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
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我平时做凉拌鸡喜欢切片,也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
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拉近看下。
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切到最后骨关节处没有带血的肉 ,火候、时间把握得非常好。
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鸡肉切好后放碗里,加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注:生抽与醋不能加太多,不然口感不好再就是装盘后色太深。
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然后拌匀,腌上一二个钟。(夏天的话放急冻室腌上一二个钟)
又有馋猫来了。
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装盘前再搅拌均匀。
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然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人,这盘是不辣的。
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这盘是特麻、辣的。