腌腊肉时,只放盐是不行的,少了关键一样,腊肉起霉发酸还不香
天气是越来越冷了,这时候正是腌腊肉的好时节,这段时间猪肉价格还降下来了,小伙伴们,一定要多囤一点,腌制成美味的腊肉,腌制腊肉的方法其实特别的简单,只需要我们稍微的动动手就可以了,但还是有很多的小伙伴腌制不好,弄出来的腊肉不口感不好不说,还容易发霉,我问过很多的小伙伴,他们都是在腌制的时候只放了食盐,这是错误的,腌腊肉时,只放盐是不行的,少了关键一样,腊肉起霉发酸还不香!
现在就给大家分享一下正确腌制腊肉的方法,首先我们要把猪肉放入清水中浸泡半个小时,把里面的血水给浸泡出来,在放到阴凉的地方晾晒,把多余的水分给晒干。
猪肉处理好之后,我们就可以进行腌制了,往里放入白胡椒粉,五香粉,花椒粉,老抽,食盐,生抽,八角,香叶,桂皮,还有一个关键性的食材,那就是白酒,白酒既可以杀菌,又能够增味,还能防腐,腊肉不会变质,白酒是必须要放到,要是少了它腊肉起霉发酸还不香,作料都放好后搅拌均匀,在往上面盖几片姜片,腌制一晚上,这样会更加的入味。
最后给猪上穿上绳子,放到阴凉通风的地方,风干至肉质略硬且表面干燥不粘手这个程度就可以了,时间一般一个月就差不多了。
腌制腊肉的时候要注意2点
第1点,猪肉一点是要晾干在无水的状态下进行腌制,不然腊肉很容易发霉,腐烂。
第2点,腌制好的腊肉要选通风无光照处晾干,最好不要晒太阳,不然油脂会在受热后加速氧化而变色变味。
现在大家都知道腌制腊肉的方法了吧,做好这2点,腊肉香醇入味,放1年不坏,还有不要只放食盐,白酒是必须要放的,少了关键一样,腊肉起霉发酸还不香!