很多人说烧鸡不放水,那不是很容易糊锅,这里就需要挑选好食材和掌握好火候,一般做三杯鸡用的是三黄鸡,这种鸡的鸡肉细腻嫩滑,容易熟,简单焖制就可以熟了,焖的同时要用小火,时不时要观察是否粘锅,不加水做出来的鸡肉锅香味浓,鸡肉嫩滑而不失有嚼劲。
【三杯鸡】
所需食材:三黄鸡、生姜、蒜子、红辣椒、大葱、料酒、罗勒叶、芝麻油、生抽酱油、米酒、冰糖。
【开始制作】
1.三黄鸡先清洗干净,要把肚子里内脏和鸡脖子处淋巴结清除干净,然后斩成大小均匀的块,再次清洗出肉质中残留血水,沥干水分备用。
2.沥干水分的鸡肉放入盆中,加入少许盐、料酒、生抽、生姜、大葱抓捏均匀,腌制入味(最好提前腌制,这样鸡肉更入味,吃起来更香)。
3.起锅开火,锅中加入芝麻油,放入姜片、蒜子爆香,然后把姜蒜捞出,放入鸡块中小火煎制两面焦黄。(这一步很重要,鸡肉一定要煎出肉质中多余水分,煎出油脂而干香,这样做出来鸡肉才会干香浓郁)。
4.鸡肉煎好后,放入刚捞出的姜蒜,从锅边喷入生抽、放入红辣椒片和大葱段、罗勒叶,翻炒均匀再从锅边喷入米酒,放入冰糖,盖上盖子小火焖制。
5.焖制过程中要转动锅,防止鸡肉粘锅,焖制过程中,先烧一个煲备用。
6.大概15分钟左右,汁水浓稠,鸡肉颜色酱红,香味浓郁,在烧好的煲底下放一些罗勒叶,放入烧制好的鸡肉,再在上面放一些罗勒叶,盖上煲焖一会,让罗勒叶香味出来,这样一道美味的三杯鸡就做好了。
》》》【三杯鸡】制作小贴士
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