藜麦香米是放入开水中煮,还是凉水中煮?
——当我在后台看到客户提的这个问题后,觉得很有必要写一篇教大家正确处理、烹饪藜麦的文章。在此为大家详细介绍。
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藜麦食用前的清洗、处理要点:
首先,藜麦香米是建议放入凉水(室温),然后再加热烹煮的,这样才不会对胚芽的营养进行破坏,也能更好地激发活性。而烹煮前,必须要提前对藜麦进行泡发,具体是以清水浸泡2—5小时,以便激发出种子胚芽内储存的活性,也让后续的烹饪过程更顺利,煮熟时间变得更短。
适当搓洗一下(不要太用力,破坏种子的胚芽)
浸泡2小时左右(泡掉表层的水溶性皂角苷)
另外,再给大家看看藜麦的烹饪要点:
为了保全更多营养,在烹饪藜麦时,注意要尽量减少深加工工序,直接食用籽粒(凉拌沙拉等),或与任何食材搭配,就能很好地保存它的理想功效了。
煮的要点:在开水中煮沸约10-15分钟左右,变透明后即可食用,此时口感有咬头略有弹性。若喜欢松软口感的,则需延长时间至20分钟。过长时间蒸煮圆圈形的白色胚芽会脱离籽粒,损失营养。
蒸的要点:需要提前浸泡几个小时,藜麦的表层皂角苷遇水能溶解,因此浸泡后再煮,就不会有苦涩的味道。再者,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
焖的要点:火力不宜太高,水量要适中。
搭配菜的要点:一般先煮熟或者煮软藜麦,沥干水分后再搭配菜使用,或者将生藜麦用小火炒熟炒香后配菜。
最后,如果大家要把藜麦香米搭配其他谷物、粗粮,煮成粥类(比如藜麦小米粥),那么建议先放小米烹煮,待出锅前10—15分钟再放入藜麦,因为这样能更好地保持它的口感和营养。
藜麦西柚虾仁饭
上述就是藜麦的清洗、浸泡、烹饪要点,只要合理地处理一下,基本就能很好地“激发”出藜麦的活性成分及营养了。