将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离。
斜着将鱼用刀片成长5厘米,宽4厘米,厚0.4厘米的夹刀片
准备一小盆盐水,注意控制盐量,将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右
用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干,这一步一定要耐心
准备一个小盆,倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉(很重要)、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀
等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀
之后准备酸菜汤(步骤略),等煮沸了之后,改用大火,将鱼肉倒入锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样鱼肉滑嫩