一看到腌萝卜,大家是不是脑海里已经反映出饭店的《酱泡萝卜皮》了!我们在饭店工作,每到这个季节这道菜就卖的非常好,冬天吃着火锅,来点这样的凉菜一起吃,是不是非常的带劲,尤其是爱喝酒的朋友,一口白酒下肚,再来两片酸脆冰爽的酱萝卜皮,真是爽歪歪!下面我就来为大家分享一下如何制作饭店的这种泡萝卜的方法!
首先我们要准备白萝卜,记住需要用白色的萝卜,不要用青皮萝卜,青萝卜皮泡出来不好吃,大家可以把萝卜皮和萝卜肉分开切,萝卜皮需要片的薄一点,萝卜肉需要切的厚一点,因为硬度水分不同,腌制的方法也不同
酱泡萝卜皮:
主料:白萝卜皮,小米辣,野山椒,生姜,洋葱,香菜根,蒜子
调料:冰糖,盐,野山椒水,生抽,酱油,蒸鱼豉油,辣鲜露,美极鲜,水,东古酱油
配方比例主要是根据食材的多少,按照水5斤(凉开水或者纯净水)冰糖100克,野山椒水150克,生抽30克,酱油10克,蒸鱼豉油120克,美极鲜15克,东古酱油30克,辣鲜露15克,香菜根35克,蒜子少许,小米椒可以根据自己的口味决定,生姜少许,洋葱50克!放在坛子或者保鲜盒中拌均即可,主要的味型和颜色,大家可以根据自己的口味调配!
萝卜皮的制作:把切好的萝卜皮,用盐或者用白糖拌均腌制6个小时出水,然后再用长流水冲洗一夜,第二天早晨沥出控干水,直接放入酱汁中加上盖子浸泡20个小时即可食用,如果是泡萝卜肉,也是一样的做法,当然还有其他的很多种做法,这个只是我们湘菜中的其中一种!
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