没有什么能像美味的牛肋排那样让人食欲大开。牛肋排又被称为“立牛排”,是最初从牛肋骨上切取的肉。它之所以被分级为“极佳”的,是因为其是在牛被进一步分解之前首先切取的几块肉之一(这也正是其名称“prime rib”(牛肋排)中“Prime”(初切)的由来)。牛肋排取自牛肋骨中心段的顶部,具体而言从第 6 到12 根肋骨。之后,屠夫再进一步分切成其他肉块,例如肋眼牛排。
烹饪牛肋排:牛肋排意味着什么?
简言之,当您提到“牛肋排”时,传统上的烹饪方法是将极佳级牛肋排放入烤箱中烘烤后食用。除了烘烤之外,有时也采用炙烤或烧烤。牛肋排 (prime rib) 中的“prime”(极佳)也表示美国农业部 (USDA) 划分的肉质等级。
“Prime”一词被 USDA 用于描述就汁水、嫩度和风味而言最高级别的牛肉、小牛肉或羊肉。根据 USDA 分级,极佳级牛肉一般产自营养充足的幼牛。这种牛会形成丰富的油花,即与精瘦肉交替分布的脂肪量。因此,这种级别的牛肉通常价格高昂,一般销售给饭店和酒店。
牛肋排的最佳烹饪时长
牛肋排怎么做好吃?烤牛肋排的烹饪时长取决于您的时间。根据AllRecipes,一般遵循以下三个时长:
· 长时低温:在325 华氏度时,烹饪每磅牛肋排将耗时约 17-20 分钟。
· 短时高温:在450 华氏度时,对于每磅牛肋排,首先烘烤 30 分钟,然后将温度降低至 325 华氏度后再烘烤 13-15 分钟。
· 高低温交替:首先煎烤外侧,然后调低温度再烘烤30-45 分钟。
但是,我建议烹饪时间尽可能短,最多一分熟或三分熟。烹饪时间越长,在烹饪期间生成的杂环胺越多。