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“广州的早茶,叉烧包是很多人必点项。发现儿子也很喜欢吃,松松软软的面皮,加上咸鲜四溢的叉烧。”

食材明细

面种
水85g
面团
姜1小块
蒸工艺

广式叉烧包的做法步骤

1
五花肉放调料,抓匀。
2
包上保鲜膜,冷藏过夜。
3
烤箱,上下火180度烤40分钟。
4
叉烧切成小丁。
5
先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。
6
准备料头。
7
切碎。
8
料头放入壁料理机加100g水,打碎。
9
锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。
10
倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。
11
10g淀粉加70g水搅拌均匀。
12
倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。
13
收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。
14
面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。
15
面种加白砂糖搅拌均匀。
16
酵母加入牛奶中,静置5分钟。
17
一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。
18
低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。
19
加入粉类混合物,搅拌均匀。
20
加入玉米油,搅拌均匀。
21
和好的面团移到案板。
22
擀开。
23
对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。
24
再次擀开后,卷起,搓成长条。
25
分成40g一个的剂子。
26
叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。
27
40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。
28
发酵一个小时。
29
包入馅料,捏成三角形。
30
然后按住三角形中心,雀形收口。
31
大火烧开,蒸8分钟,关火。

小窍门

1、酵母最好用耐高糖的。
2、发酵时间根据温度和面团的情况确定,天气热可以缩短发酵时间。
3、如果没有料理机,料头可以跟酱煮,煮好后把料头剔除。
4、网上的面团配方有加塔塔粉,臭粉的,这些我都没有加。
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使用的厨具:煮锅、炒锅