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在制作戚风蛋黄糊的时候,先把面粉和油混合,就可以有效的阻断面筋。但如果鸡蛋过小,或者食材称量不准确,导致面糊里的液体太少,面糊就会很浓稠。这个状态不是起筋,只是太干。 【烫面、前蛋、后蛋、粉油法,选出最好用的戚风配方】https://www.bilibili.com/video/BV1wf4y1X7Sr/ 【低筋面粉进来了解一下?】https://www.bilibili.com/video/BV1fy4y1i7S1