喝“千滚水”会亚硝酸盐中毒几乎成为人们日常生活中的“常识”。然而,这个“常识”却被列为“2019年食品安全与健康流言榜”上的第一条流言。科学真相是:反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加,但在人体正常饮水量下,不会引起亚硝酸盐中毒。
“千滚水”是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。“千滚水”被认为会导致“亚硝酸盐超标”、“亚硝酸盐中毒”。因为水在反复烧开的过程中,受高温影响的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。那么,反复烧开的“千滚水”真的会对人体健康产生影响吗?
经过实验测定,自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升,烧开一次之后数值为0.021毫克/升,继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸盐含量是有明确“国家标准”限定的,数值是≤1毫克/升。因此,多次烧开后,自来水中的亚硝酸盐含量,仍远低于国家生活饮用水的标准,大可不用担心有“亚硝酸盐中毒”的问题。
有关专家指出,饮水首先要注意的是饮用水本身的安全性。