1.小鳝鱼多养几日,吐尽泥沙,捞出放沥子里倒。我家的小鳝鱼是多次剩下的,差不多养了三个月了,肚子空空的。
2.准备配料:切姜米,蒜米,葱花,辣椒圈,准备花椒粒和豆瓣酱。
3.锅洗净,事先准备干净锅盖。(如果不事先准备,倒入活蹦乱跳的活鳝鱼后,你会手忙脚乱)
4.锅里放多点植物油,下花椒粒爆香后捞出丢弃。
5.倒入鳝鱼,快速盖上锅盖,一分钟后揭开,鳝鱼已经烫直了。
6.再炸两分钟后,鳝鱼都卷成团。
7.继续中小火煸黄鳝,轻轻翻炒,煸至两面金黄酥脆。
8.加入豆瓣酱,姜蒜米,辣椒圈,料酒,一点点盐继续煸炒。
9.再次煸酥脆后,撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花,出锅。
10.香辣酥脆又美味营养的盘鳝可以上桌了。
11.我们这管这个叫“太极头”。