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为什么别人做的面条抻拉很长也不易断,煮出来的面条也爽滑又劲道?掌握了这几个制面小技能,你也能做出一碗好面条!
1、面粉选择是第一步
一些新手朋友可能不知道,做面条的面粉是有讲究的!想要做出一份筋道爽滑的面条,面粉选择很关键!一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。
目前市面上按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。而制作面粉使用高筋面粉和中筋面粉比较好!这样做出来的面条才会筋道、爽滑!
但是这些面粉看上去都是一样的,如果是散装的面粉,要如何分辨高筋面粉和低筋面粉呢?用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂一下这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
2、和面小技能很重要
加盐、加水有门道:和面时在面里加入一点盐,可以使擀出的面条更有劲,煮出的面条口感也更劲道。如果是用面条机做面出现有倒刺的情况,可以加入适量食用油!
和面时也要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃的环境下,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。如果觉得盐放入面粉不能搅拌均匀,也可以把盐放入水中溶化再倒入面粉中!
加水有窍门:水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,容易搅拌不均匀。所以最好是分次加水,掺入比例为2:1。当面和水搅拌成为絮状后,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布(或者用保鲜膜),静置一些时间,即”饧面”。时间一般是10-15分钟。
3、水面比例很重要
要想做出劲道爽滑的面条,除却上面的两个关键点,水面比例也很重要!一般来说,如果是手工制面的话,用水量大概是面粉量的45%左右!如果是用面条机制面,水量一般是在面粉量的25%左右!
面条机水面比例
大家如果有其他的一些和面小秘诀也可以一起分享哦!
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