开水解冻会有较浓的血水,肉质里外不一,而且速度不比冷水快。厦门晚报讯(文/图 记者 王东城)天气炎热,家里多买的肉类就需要冷冻保存。当要解冻肉类的时候,有的市民选择冷水解冻,有的市民急于求成,用热水烫,想以此来加快解冻的速度。那么,用热水解冻真的更快吗?
实验
不论冷水还是热水,5分钟后牙签都能戳进去
昨天,记者将两块大小相近的冰冻猪肺分别放入两个瓷碗中,分别倒入从冰箱保鲜柜中取出的5℃左右的冷水和刚烧的开水。
冰冻猪肺刚接触开水,表面很快泛白,同时碗里的清水变成了血水,并伴有一股腥味;而猪肺遇冷水,外表则无明显变化。此时用牙签去戳猪肺,戳不进去。5分钟后,用开水解冻的猪肺表面像是煮熟了,牙签可以轻易地戳进猪肺;而用冷水解冻的猪肺表面仍无明显变化,保鲜度较好,碗里的水也较清澈,用牙签也可轻易戳进猪肺。这说明,冷水解冻的速度并不比开水慢。而且切开来看,冷水解冻的肉质里外基本一致,而开水解冻则里外不一,外表接近熟食,里面还是生的。
原理
冷水遇冷可持续放热
热水解冻“欲速则不达”
为什么冷冻的肉类用冷水同样可以解冻呢?记者查阅中国科协青少年科技中心的相关科普资料得知,原来这其中蕴含着一个物理原理:冻肉若在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,导致热传递的效果打了折扣,冻肉内部很难再吸热解冻,如果冻肉大一点,里面就会形成硬块。而把冻肉放在冷水中,冻肉吸热而使冷水温度很快下降,部分水还会下降到0℃以下,会结冰。1克水结冰会释放出80卡的热量,可以持续放热。因此,使用冷水解冻会比热水更快。
专家称,最科学的解冻方法是将冷冻的肉类放在冷水中浸泡,或放在4℃至8℃的环境中,比如冰箱保鲜柜中,使其自然解冻。
活动
预告
活动主题:魔幻泡泡秀
活动内容:科技馆全新推出的泡泡秀表演,孩子们可以变身演员,和工作人员一起用泡泡制造衣服,搭建魔幻的泡泡城堡,让泡泡如同火山一样在舞台上喷发,在绚烂的光影中泡泡如同雪花下落,如同彩虹飞舞。
活动时间:
9月6日-8日(10:30、15:00)
活动地点:厦门科技馆磁电大舞台