牛肝菌的常见吃法就是炒腊肉,简单易做,很惹味,菌香、蒜香和腊肉香融为一体,滋味无穷,直入肺腑。做牛肝菌炒腊肉以新鲜的牛肝菌为佳,如果用干牛肝菌就提前泡发(参阅《挑选及泡发干牛肝菌的正确方法,清洗泡发牛肝菌的小技巧》),但鲜味依然会大打折扣。牛肝菌炒腊肉的做法一
原料:干牛肝菌250克,腊肉100克,彩椒1只,蒜瓣5枚,生抽适量。
准备工作:
牛肝菌泡发后切成尽量均匀的菌片,腊肉蒸熟后切成薄片,彩椒切片,蒜瓣切片。
做法步骤:
炒锅下花生油烧热,再放腊肉煸炒出油脂,接着放彩椒片和牛肝菌炒出香味,烹入生抽炒匀,放入蒜片,炒到牛肝菌充分成熟,起锅。
牛肝菌炒腊肉的做法二
原料:新鲜牛肝菌400克,大蒜5瓣,鲜青椒2个,腊肉1小块,盐适量。
准备工作:
新鲜牛肝菌洗净,切成均匀的菌片;腊肉和蒜瓣切片,鲜青椒切碎。
做法步骤:
1、炒锅下油烧到八成热左右,放腊肉片炒香,再放青椒炒香,盛出待用。
2、炒锅重新倒入比平常炒菜稍多的油,烧到八成热,倒入牛肝菌翻炒片刻,加半小碗清水,盖上锅盖焖至水干。
3、打开锅盖,放入蒜片用中火翻炒,加盐炒匀,倒入炒熟的腊肉片和青椒碎,拌匀起锅。
经验分享:
1、野生食用菌都含有天然谷胺酸,自身的鲜味很足,不需要添加鸡精或味精之类的调味,这样才能吃出野生食用菌的天然味道。
2、腊肉蒸熟后再炒口感更好,怕麻烦的朋友也可以直接切片下锅炒制。
3、除了可以生吃的白牛肝菌之外,其它品种的牛肝菌都必须充分熟透才能食用,否则易中毒。为了保证万无一失,可以把牛肝菌焯熟再炒,炒制过程中再加水焖煮几分钟。
4、吃了炒糊的牛肝菌同样也会中毒,如果不小心把牛肝菌炒糊了,无法挽救,唯一能做的就是扔掉不吃。
5、牛肝菌切片尽量切的厚薄均匀,锅铲上粘附的碎菌片也要及时弄到锅里,防止生熟不均匀而导致中毒。
6、吃牛肝菌时尽量别喝酒,因为牛肝菌所含的某些成分会与酒精发生化学反应,生成毒素引起中毒。
7、蒜片是鉴别菜肴是否有毒的秘密武器,必不可少,如果蒜片发黑就说明毒素没有去除干净,只能扔掉不吃。