丨本文由百匠茶学院原创 丨首发于搜狐号:百匠茶学院 仁风暗结珠蓓蕾, 先春抽出黄金芽。 宁静致远,方得始终,我是林方致。 爱喝普洱茶的茶友,对于醒茶应该是不会陌生的。 醒茶是让普洱茶在冲泡前,让茶叶与水和空气进行接触,让茶叶得到唤醒,使得茶叶后续能够释放出更加好的滋味。 前两天和老友相会于茶室,很久不见,泡茶叙旧,自然要是好茶相伴,于是拿了老白茶来招待,席间也有朋友的朋友,不是很熟悉。 取出2015年的白牡丹,经过六年的陈化,牡丹茶已经有了老茶的风韵,茶香沉稳内敛,冲泡后,茶香又有馥郁风情。 注水之后,静待片刻,随即出汤。这时新来的朋友感到疑惑:“不是应该先醒茶么?这一道茶汤就直接喝了?” 听到此话,我停下斟茶动作,听他细细道来,原来他之前常喝普洱,每次冲泡前都会醒茶,所以认为老白茶也应该如此,这其实有些张冠李戴了,老白茶冲泡前需要醒茶么? 要如何冲泡才正确?看完这篇就明白。 什么是醒茶 当我们想要了解某个结论是否正确的时候,最好的做法是从源头去追溯。 所以当我们想要知道在冲泡老白茶前我们是否需要醒茶时,我们需要知道什么叫醒茶。 醒茶,就是让茶叶从沉睡的状态中苏醒。也就是说让尘封状态下的茶叶,通过与水的接触,唤醒茶叶,使得茶叶重新焕发出茶叶的活性,获得更加有风味的茶汤。 在一般的情况下,醒茶分为两种方式, 一种是干醒法,一种是湿醒法。 我们更熟悉的方式是依靠热水的方式,使得茶叶得到自然的舒展,唤醒茶叶内质,激发馥郁茶香。 这种方式多在冲泡普洱茶时能见到,普洱茶的制作工艺中有一道渥堆工艺,这是其形成特殊风味的重要步骤,渥堆的过程中,茶叶将身处于潮湿温热的环境中,也容易滋生微生物和杂质。 所以在冲泡茶前的醒茶就尤为的关键 ,醒茶不仅可以唤醒茶叶,还可以将附着于普洱茶表面的杂质清洗, 使得茶汤干净透彻,饮用时不会有异物感。 冲泡老白茶之前,有必要醒茶吗? 醒茶这一套并不适用于优质的老白茶。