by土豆丝卷饼 · 3 收藏 · 2518 浏览
工艺炖
口味咸鲜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
辅料others
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今天用的这个方式属于清炖,不要放酱油等带颜色的调味料,同时煮炖小鸡调味料单纯一点味道更鲜,能凸显鸡肉的鲜。同时杏鲍菇也是香味独特的,所以用清炖的方式极好,这样做鸡肉和杏鲍菇的味道和好感都能达到极致,汤汁也异常鲜,真的是一碗吃下来,汤汁都不会剩的赶脚。
小鸡炖杏鲍菇的做法
步骤step
小笨鸡半只,我两人份,用了半只小鸡。把小鸡剁成小块,烧开水焯烫一下
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焯水后的小鸡块冲洗去浮沫备用。炖小鸡的时候鸡块大一点切着,这样吃起来口感好,也不至于太碎
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我用了三个小一点的杏鲍菇,外皮冲洗干净
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把杏鲍菇切成半厘米的厚片,也用开水焯烫一下后捞出过凉,再捞出攥干水分备用。焯水能去掉杏鲍菇里不好的味道
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小鸡块放入压力锅,加水,水和鸡肉一平,放入八角和盐,煮压20分钟
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时间到开锅,接着放入杏鲍菇片,再盖好锅,时间设定5分钟,时间到,自然放气就可以开锅
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最后放入葱花调味即可。压力锅不消耗汤汁,所以加水的时候就根据自己所需要的汤汁的量添加就行,爱喝汤就多加点水,反之少加点水,但是一次加够,不要后加水了
小鸡炖杏鲍菇的成品图
小鸡炖杏鲍菇的烹饪技巧
技巧tips
我今天的这个方式最适合小笨鸡,鸡肉结实比较硬,如果是肉食鸡就直接用煮锅煮就可以。
杏鲍菇我们在吃的时候最好焯水,菌类有特殊的味道,焯水后能去掉这种不好的味道,同时也进行了杀菌的作用。
我们在清炖鸡的时候不要加酱油等带颜色的调味料,我只放了八角,八角的气味和鸡肉很搭的,千万不要放胡椒粒或粉,不然就扰乱了汤汁的味道。
小鸡炖杏鲍菇讨论
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