区分酒精酒和酒精酒的方法,各位知友说了不少,其实加水浊、烧碱这些方法比较有争议,不一定能正确区分,我讲个简单鉴别方式,大家可以了解下!
要区分酒精酒和粮食酒,必须了解酒精酒和粮食酒到底是怎么回事!
先从酿造工艺的说起——
在大家的印象中,酒就应该是由原料直接发酵产生。其实不是,按照中国白酒酿造工艺的不同,白酒分为固态法、液态法、固液法三类:
三者的区别
简单来说,固态法白酒就是以“粮谷”为原料,没有添加食用酒精和其他添加剂的“粮食酒”。这就像煲高汤,没有鸡精、味精这些调味料,喝的就是纯粹。而液态法、固液态法白酒,有或多或少的食用酒精、食品添加剂,所以就是“酒精酒”。
然后看标签——
有了对酿酒工艺的了解,我们晓得酒精酒是由食用酒精、食品添加剂勾调出来的,所以酒精酒的配料表一定有:食用酒精、食用香料等。同样的道理,粮食酒的原料一般就只有水和粮谷。
另外呢,国家有制定各酿造法白酒的现行标准,看产品标准号我们也能判断白酒的类别。
我们先来认识下液态法、固液态法这两种酒精酒的标准:
液态法白酒国家标准——GB/T 20821
固液法白酒国家标准——GB/T 20822
插一句,酒精酒虽然有食用酒精、食品添加剂等,但是依法按照国家有关工艺标准生产,并按要求明示了所有原料成分的白酒,都是合格产品。
排除掉两类酒精酒,其他固态发酵的白酒,根据白酒香型的分类,也有对应的国家现行标准,以下列举几个常见的:
浓香型白酒GB/T 10781.1 例如:五粮液、洋河大曲
清香型白酒 GB/T 10781.2 例如:汾酒
酱香型白酒 GB/T 26760 例如:茅台
凤香型白酒 GB/T 14867 例如:西凤酒
米香型白酒 GB/T 10781.3 例如:桂林三花酒
小曲固态法白酒 GB/T 26761 例如:江小白
额,借用下江小白官方回答的图
所以,一看原料成分,二看产品标准号,就能简单分辨粮食酒和酒精酒。
以江小白为例,从瓶身标签可以看出来,江小白的原料是:水和高粱,产品标准号是GB/T 26761(优级),所以可以判断江小白是以粮食为单一原料的小曲固态法白酒,是粮食酒。
除了上面常见的部分香型的白酒,还有一些地理标志产品比较特殊,比如:
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