你一定喝过奶白色的汤,奶汤看起来乳白细腻,喝起来香醇味美,大家都觉得奶汤即美味又营养,非常滋补又不油腻。很多人因为好喝,能够一连喝几碗,也有人喜欢用奶汤打底,烹制各种菜肴。
做奶汤需要一定的条件和技巧,如果是用鱼来做奶汤,那先要把鱼用油煎一下,然后倒入水(热水还是凉水关系不大),大火煮汤,一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤,则不用油煎,直接加水大火煮,只要用大火就可以将汤煮白,像牛奶一样,颜色很漂亮,显得也不油腻。
不知是否有人产生过疑问,一般情况下,油和水是无法相溶的,油总是会浮在水面上。而在煮汤时,明明是脂肪含量很多的食材,煮成奶汤后油却没有了,喝起来也不觉得油,这是怎么回事呢?
做奶汤有各种各样的小窍门,但最基本的只有三个必备条件:足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。
1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的,一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低,所以就要先用油煎,人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质,蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。