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在网络上看了许多关于戚风蛋糕的制作过程、“小贴士”、“小诀窍”很多,很感谢这些前辈们的无私贡献,让我这样的烘培新手得益非浅,因而当我一旦有一点点新发现、新启示的时候,就很快的想把自己的体会公之与众,让和我一样对烘培感兴趣的新手一块探讨。网上对于戚风蛋糕表面开裂问题有许多解决方法,比如:旋风加水加热,低温烘烤等等,好像有的网友说还是不能解决问题。看到网上的一张图片,对我非常有启发,一位前辈在烤箱烤模内的戚风蛋糕上加了一小块铝膜,小的,圆的,顶在蛋糕中心最高处,又比蛋糕小得多,这样避免了把蛋糕闷着烤焦,一看这张图就心领神会了,我原先放一张和膜具面积一样大的铝膜是把蛋糕烤”闷了”。昨晚我如法炮制,剪裁了一张铝膜,比八寸蛋糕模具的内圈小2到3公分,放在蛋糕体的中央上方,蛋糕体的周边是露出来的,但不是直接放在蛋糕上,而是放在烤箱上灯管下的烤网上,对准了下面的8寸蛋糕中心,结果,开始140或130度,20分钟,等待发高蓬出平面后,变150度,一直到55分钟结束,表面一点也未开裂,而且表皮比较滋润,手指按压弹起又不会脆裂,底部平整。对戚风蛋糕需要上大下小的火力,很多网络上都未能提醒,还好我买了网上“小蜜蜂”(作者名:陈潇潇)。出的一本“新手的烘培宝典”,特别提到了戚风蛋糕上150度,下110度的炉温,还到她的实体店向她讨教,得益非浅,我的炉子比较矮,下加盘,放中层离上火太近,很容忍烤焦开裂,我改造了炉子,烤盘放下层,烤盘内加一反扣美的烤箱的小烤盘,再在这个大烤盘上加烤网,再在烤网上加烤布,模具放在上面做戚风,把下火档得正好。现在这样的调整,没有再出现上焦下火山(不熟)的尴尬局面。可惜昨晚忘了拍“未开裂”的靓照,以后补吧。