面食制作管理制度一、面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩;不留长 发、长指甲;操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水 冲洗。 二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、 馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打 扫清洁干净;使用前要再次进行清理、检查,以免异物 混入面中,并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。 三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、 果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果 发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的 情况,不能使用。 四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫 生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残 留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30 分钟以上,然后冲 洗干净。 五、按规定要求正确使用食品添加剂。 六、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、 残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位 存放。