蜂蜜能放多久?蜂蜜保质期多长时间?蜂蜜是一种天然的营养食品,事实上绝大多数食品都有保质期,超过这个时期则可能会出现变质的情况,但蜂蜜是一种非常特殊的食品,保质期长短与蜂蜜质量及保存方法有必然的联系,下面我们就一起来看一看蜂蜜的保质期一般有多久吧!
一、蜂蜜能放多久
蜂蜜的保存时间和所要保存的蜂蜜的质量和蜂蜜的保存方法有很大的关系,也就是说蜂蜜能放多久与蜂蜜本身和蜂蜜保存方法有直接的关系。如果蜂蜜的质量差又保存不当,那么蜂蜜可能几天时间就会发酵变质,如果蜂蜜质量好保存方法又正确,那么蜂蜜会保存数年而不变质。
1、农家原蜜第一要保证纯正,如果连纯正都没办法保证,那么关于保质期就无从说起了。
2、在确定纯正的坚持上,每批蜂蜜的成熟与否,也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期,波美度越高,保质期也就越久。
商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜,而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别,真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此一来,大家也可以直接鉴别,亲口品尝一下您手中的蜂蜜,如果吃在嘴里就是酸的,证明已经变质了,好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的,吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。
二、蜂蜜保质期多长时间
蜂蜜没有严格的保质期
蜂蜜既可以说有保质期,也可以说没有保质期,有保质期是因为市场上销售的蜂蜜基本都是浓缩蜜或加工蜜,实际上这些蜂蜜的保质期很短,而且根据国家的相关法令也要求食品必须标注保质期,因此一般将保质期标注为2年,而没有保质期是因为真正的成熟蜜只要保存得到完全可以保存很久,1913年在金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜至今一点也没有变质。
三、蜂蜜保质期长的原因
蜂蜜不适宜微生物生存
蜂蜜保质期很长的原因主要有三点,其一是蜂蜜是糖的过饱和溶液,内部的渗透压非常大,大多数微生物很难在这样的环境中生存,其二是蜂蜜的酸性环境不适合微生物生存,其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物质可以抑制微生物的生长,当然前提必须是天然成熟的蜂蜜,值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌,若保存不当而受到酵母菌的污染时很快会发酵变质。
其中蜂蜜特殊的化学结构
食物的变质通常与微生物有关,细菌分解食物中的多糖、蛋白质,然后产生一些低分子的物质如氨、硫化氢、酮等,使食品变馊变臭,味道也难闻。不过,蜂蜜特殊的化学结构,杜绝了微生物繁殖的可能。
首先,蜂蜜是一种糖。糖具有吸湿性,这就意味着在自然状态下,糖所含的水分非常少,天然蜂蜜含水量只有18%左右,其余全是糖,所以,蜂蜜是一种饱和的高渗高糖溶液。细菌和其他生物身体体液是低渗的,在高渗透压的蜂蜜中,微生物会被吸走细胞体内的水分,最后脱水而死。
同时,蜂蜜也非常酸。大多数病原菌生长繁殖的适宜PH值在7.2~7.4之间,而蜂蜜的PH值大约介于3~4.5之间,蜂蜜这种酸度将杀死任何想要在蜂蜜内部生长的细菌。酸度高、浓度高使得蜂蜜不是微生物栖息的理想场所,有利于蜂蜜的长期保存。
四、影响蜂蜜保质期的因素
1、因素:蜂蜜的质量影响保质期
蜂蜜质量是影响蜂蜜保质期的主要因素,就像前面说的那样要使蜂蜜能保存很长时间的前提条件必须是成熟蜜,但目前市场上销售的蜂蜜多为浓缩蜜,那么何为浓缩蜜呢?简单来说就是用未成熟的蜂蜜经过加工浓缩而得到的,为了利益有些蜜甚至只经过蜜蜂酿制一天便被蜂农摇出来了,事实上这样的蜂蜜和真正的成熟蜜有着天差地别,因此保质期也非常短。
2、因素:蜂蜜的存储影响保质期
保存方法是影响蜂蜜保质期的重要因素,事实上不管是什么食品只要保存得当都可以在一定程度上延长保质期,对蜂蜜而言首先不要用金属器皿保存,因为蜂蜜呈酸性,长期用金属容器储存会导致蜂蜜变质,其次储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜,且要密封保存以减少与空气的接触,最后要做好防水措施,尤其是在取用时切勿将水分带入蜂蜜中。