排骨
加酱油炒一下
排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间。
加橘子皮
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
加醋
很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~
猪肉
肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。
先大火,后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。
牛肉
冷水下锅,不焯水
牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。
加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。
加山楂
山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。
羊肉
用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫。
使用高压锅或者砂锅
炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。
加萝卜或八角去腥
羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。
鸡肉
顺着纹路切
和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴。
用盐腌一下
在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致。
加料酒
炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。
炖羊肉、牛肉和猪肉时都有一些小窍门,能让肉又嫩又好吃!
炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
②与茶一起炖
将少