这个我们先看看每天可以摄入的亚硝酸盐含量是多少,世界卫生组织和联合国粮农租织规定,每天允许摄入的亚硝酸盐的含量为0~0.2毫克每千克体重。如此看来,少量的摄入亚硝酸盐只要不超过0.2毫克每千克体重,还是很安全的。我们吃香椿芽,一般是搭配别的食材一起做菜,像香椿芽炒鸡蛋,几根芽儿小小的一把就够了。能够素炒香椿芽,整整一大盘的,大都是家中有香椿树的,直接采摘后马上做菜,这时候所含的亚硝酸盐还是比较低的。其实在我们的食物中,鱼、肉、蔬菜等都含有亚硝酸盐。腊肉、腌制的食品、剩青菜中的亚硝酸盐含量也相对比较高。也没见有人吃这些亚硝酸盐中毒。