解决方案:
一、足够水来泡 泡的时间足够长
泡木耳的时候多放点水,要用凉水泡,使其充分吸收分水。一般来说,木耳泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候就会炸锅。
二、尽量小块
将木耳撕成小块,越大块炸锅越厉害。
三、焯水
木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是,水开后,倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后,改成中火继续煮1~2分钟,捞出木耳,充分沥干水分后就可以下锅炒了。
四、油里放盐
炒木耳的油先放入适量盐,这样会降低炸锅的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳。
六、盖盖子或者加少许水
如果炒木耳的时候遇到炸锅,要迅速盖上锅盖,端起锅晃动使其翻炒,或者加少许水也会减少炸锅。