如果葡萄酒被冻住的话,容易出现爆塞现象,当酒塞被膨胀的冰块顶起,使空气涌入瓶中造成氧化。所以超低温天气不要把酒放在车里过夜,放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象,而且酒体会受损,葡萄酒析出酒石酸和单宁沉淀,直接破坏到葡萄酒的口感。
冬天天气寒冷,南方和北方的冷也不一样,分为干冷和湿冷。对于北方的不同省份,葡萄酒的“冻”点也不一样。去年冬天发了一批葡萄酒到新疆,那边当时气温零下18℃,但葡萄酒却没有结冰,因为在箱子外面包裹了一层棉被。我很惊讶于葡萄酒在零下18℃的低温都没有被冻掉,他表示这跟当地干冷,水汽少有很大的关系。相反,湿冷的地区在零下18℃,就会把红酒冻成冰棍了。