一、 形态特征
竹耳,学名玉木耳,或白玉木耳圆边、单片、小碗、无筋、肉厚,是木耳种植者追求的最佳品质。
竹耳状如耳朵,是一种新兴的可人工栽培的菌类。 新鲜的竹耳呈胶质片状,晶莹剔透,耳片直径4~8厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有纤细的绒毛,呈白色或乳白色。
干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面乳白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。
优质竹耳表面呈现米黄色,腹面光滑,颜色喜人,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,复水后颜色雪白,嘴尝无异味。
二、(1)主要价值
竹耳色泽洁白,晶莹剔透,白璧无瑕,秀色可餐。且竹耳是新品种,市场上几乎没有相同产品,因此生产者具有自主定价权。部分生产试种者卖到100元/斤,比最好的秋木耳价格还高。而且竹耳作为毛木耳的白色变种,兼具毛木耳特性,抗杂能力强,生物学效率高,是黑木耳产量的二倍,因此经济效益可观,按东北地区吊袋黑木耳标准棚计算,每400m吊袋30000袋左右,可产干耳4500斤左右,按普通木耳价格30/斤元计算,可达产值135000元,而生产成本价格1.6元/每袋,总生产成本48000元,毛利润87000元。东北地区一年可生产两季,一棚一户每年毛利润可达174000,生产效益相当可观。
(2)营养成分
木耳是上古时代帝王独享之佳品,含有大量碳水化合物,蛋白质,铁,钙,磷,胡萝卜素,维生素等营养物质,竹耳更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种!
(3)保健作用
竹耳补血,减少血液凝结,润肺,化解结石等。竹耳背面的毛中含有丰富的多糖物质,具有较高的抗癌活性。同时,还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。由于竹耳的膳食纤维含量较高,故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用;所含纤维素酶能分解纤维素,富含胶质和磷脂分子,长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力,能消除肠胃杂物,是纺织、采矿、理发等行业的理想保健食品。
三、栽培技术
推荐配方:
(1) 木屑66%,稻壳粉15%,精稻糠15%,豆粉2%,石膏1%,石灰0.5%,蔗糖0.5%。
(2) 木屑80%,米糠15%,豆粉2%,玉米粉2%,石膏1%
(3) 粗木屑40.5,细木屑40.5%,麦麸10%,豆粕粉2%,高粱壳5%,石灰1%,石膏1%
(4) 木屑65%,稻糠30%,豆粉2%,石膏2%,石灰1%,蔗糖0.5%
(5) 木屑77%,麦麸20%,豆粕2%,石灰0.5%,石膏0.5%
(6) 花生壳粉30%,木屑25%,玉米芯25%,麦麸18%,石膏1%,石灰1%
(7) 粗木屑28%,细木屑22%,麦麸27%,豆粉9%,玉米粉11%,碳酸钙1.5%,石灰0.5%
(8) 细木屑40%,玉米芯10%,麦麸27%,豆粉9%,玉米粉11%,碳酸钙1.5%,石灰0.5%
(1)温度
温度是左右竹耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。竹耳属中高温型菌类,它的孢子萌发温度在22~32℃范围之间,以30℃最适宜。菌丝在8~36℃之间均能生长,但以22~32℃为适宜,在8℃以下,38℃以上受到抑制。竹耳菌丝能耐高温不耐低温。长时间低温下可以致死竹耳菌丝,所以竹耳的保藏温度最好在8℃以上。
竹耳属于恒温结实性菌类。子实体所需的温度低于菌丝体。竹耳菌丝在15~32℃条件下均能分化为子实体,而生长最适宜温度为20~28℃。38℃以上受到抑制。在适宜的温度范围内,温度稍低,生长发育慢,生长周期长,菌丝体健壮,子实体色白,肉厚,有利获得高产优质的竹耳;温度愈高,生长发育速度愈快,菌丝徒长,易衰老,子实体肉薄,质差。
(2)水分和湿度
水不仅是竹耳的重要成分,也是它新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。竹耳在生长发育的各阶段都需要水分。在子实体发育时期更需要大量水分。
竹耳的孢子萌发需要水分。在固体培养基上萌发时间稍长。常规培养基的含水量,可以满足孢子萌发时对水分的要求。
竹耳生长发育所需水分绝大部分都来自培养料,而培养料含水量又是出耳的重要因素。竹耳在菌丝体的定植、蔓延;生长时期,培养料的含水量应为60%~70%。水分过少,影响菌丝体对营养物质的吸收和利用,生活力降低;水分过多,导致透气性不良,氧气不足,使菌丝体的生长发育受到抑制,甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较严格。除培养基要求含水量70%之外,还要求空气相对湿度保持在90%~95%。这样可以促进子实体生长迅速,耳大,肉厚。低于80%,子实体形成迟缓,甚至不易形成子实体。
(3)光照 竹耳各个发育阶段对光照的要求不同。在黑暗或有散射光的环境中,菌丝都能正常生长。光对竹耳从营养生长转向生殖生长有促发作用,这可能与菌类生理转化的酶系光诱导或激活有关。
在黑暗的环境中竹耳很难形成子实体,只有具备一定的散射光,才能生长出健壮子实体。但是竹耳不喜直射光,直射光易影响竹耳品质。
(4)空气 竹耳是好气性真菌。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。当空气中二氧化碳超过1%时,就会阻碍菌丝体生长,子实体成畸形,变成珊瑚状,往往不开片;超过5%,就会导致子实体中毒死亡。因此,在竹耳整个生长发育过程中,栽培场地应保持空气流通新鲜。在制作菌种时,培养料的水分不可太多,装瓶不能太满,以供给菌丝体必要的氧气。另外,空气流通清新还可避免烂耳,减少病虫的滋生。
(5)酸碱度(pH) 竹耳适宜在微酸性的环境中生活。菌丝体在pH 4~7范围内都能正常生长,以pH 5~6.5为最适宜。