( 0 0 8 )・基层园地・牛乳污染的原因及防治牛乳既是人的营养食品, 也是细菌的良好培养基, 在乳品生产各个环节, 甚至在挤乳之前都会受到细菌污染。 了解污染途径, 找到控制污染措施, 可以极大地提高乳的质量。1挤乳前的污染即便是健康乳牛所产的牛乳也往往含有一定数量的细菌, 因为乳牛在两次挤乳之间常从乳头侵入细菌, 每次挤乳开始时菌量最多, 继续挤乳过程中则逐渐减少。注意乳牛的乳房卫生是非常重要的, 每次挤乳开始第一、 二把乳弃去不要, 对减少乳中细菌具有重要意义。2 挤乳时的污染( 1)牛体的污染。 乳牛的皮肤, 特别是后躯腹部、 尾毛等, 是细菌附着最严重的地方, 不洁的牛体所附着的每克尘埃中的细菌数常达几亿乃至几十亿个,牛体所粘的粪块细菌也很多, 可达每克数10亿之多,挤乳前如不清洁牛体, 挤乳时这些脏物极易落入乳中。( 2)空气污染。 牛舍的空气含菌量从每升数十乃至数万不等。 牛舍通气不良或存放污染物粪便, 挤乳时喂饲易飞扬的饲料, 刷拭后立即挤乳等都会使空气中含大量细菌, 这些细菌常在挤乳时落入乳中。 为减少空气中细菌对乳的污染, 除应注意牛舍、 牛体卫生和饲养制度外, 采用小口乳桶挤乳也有明显效果。( 3)苍蝇污染。 苍蝇是多种病原菌的携带者, 一只苍蝇身上可附着细菌上百万个, 如不注意, 苍蝇极易落入乳中。( 4 )挤乳桶及过滤布的污染。 挤奶桶是首先接触乳的容器, 如消毒不严, 则对牛乳的污染是严重的。仅用清水洗涤的乳桶, 盛乳后细菌数仍然很高, 如经蒸气消毒或热碱水刷洗则可大大降低细菌数量。 另外乳桶的形状与质量也有很大关系, 乳桶楞角过多或凸凹不平, 消毒洗刷时不易刷到, 则细菌易于繁殖。挤乳后立即进行过滤, 将乳中杂质、 牛毛、 草屑等滤出, 对降低乳中细菌数有很大意义。 但如过滤用具及滤布不经彻底消毒与洗涤, 则不仅不能起到良好的作用, 反而成为污染来源, 因此, 必须引起注意。( 5)挤乳机及挤乳员的污染。 利用挤乳机挤乳可以减少牛乳暴露于空气的机会, 因此能提高牛乳的卫生质量。 但如不注意严格的卫生制度, 对挤乳机在每次挤乳后不进行彻底刷洗、 消毒, 则往往结果相反。