辣椒炒肚丝
7.7综合评分
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辣椒炒肚丝,是一道很可口的家常小菜。主要原料为青红椒、猪肚。此菜含有丰富的维生素及蛋白质等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效,老少皆宜。口感麻辣鲜香,肚丝细嫩爽口,可谓是宴客桌上的首选。用料1
老干妈辣椒酱
用料2 (清洗/氽水材料)
胡椒粒
辣椒炒肚丝的做法
葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片
新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质
将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油
取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净
用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净
最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了
锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净
另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入
煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝
炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片
下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀
下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段
盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅
小贴士
1、新鲜猪肚呈黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。
2、清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。
3、辣椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
4、注意:不能先放盐。一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。
5、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,品质是餐厅酒楼无法比拟的。
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