厨房里的物理小知识 一、 热凉粥或冷饭时,锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音,并不断冒出气泡来,但一尝,粥或 饭并不热,这是为什么? 把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良身体,对热的传导速度很慢, 但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时,它就要膨胀,密度减小就上浮,周围的凉 水就流过来填补,通过这种对流,就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。 而凉粥或饭,既流动性差又不易传导热。所以,当锅底的粥或饭吸热后,温度就很快上 升,但却不能很快地向上或四周流动,大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热 很难传到粥的上面, 所以上面的粥依然是凉的。 加热凉粥或饭时, 要在锅里多加一些水, 使粥变稀,增强它的流动性。此外,还要勤搅拌,强制进行对流,这样可将粥进行均匀 加热。 二、用砂锅煮肉或烧汤时,当汤水沸腾后从炉子上拿下来,则汤水仍会继续沸腾一段时 间,而铁、铝锅却没这种现象,这是为什么? 因为砂锅是陶土烧制成的,而非金属的比热比金属大得多,传热能力比金属差得多。当 砂锅在炉子上加热时,锅外层的温度大大超过 100℃,内层温度略高于 100℃。此时, 锅吸收了很多热量,储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿下来后,远高于 100℃的锅的 外层就继续向内层传递热量,使锅内的汤水仍达到 100℃而能继续沸腾一段时间,铁、 铝锅就不会出现这种现象 三、炒肉中的“见面熟”。逢年过节,人们总要炒上几个肉菜,那么怎样爆炒肉片呢? 若将肉片直接放入热油锅里去爆炒,则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发,致使肉片 变得干硬,甚至于会将肉炒焦炒糊,大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃,师傅们往往 预先将肉片拌入适量的淀粉,则肉片放到热油锅里后,附着在肉片外的淀粉糊中的水分 1 蒸发,而肉片里的水分难以蒸发,仍保持了原来肉的鲜嫩,还减少了营养的损失,肉又 熟得快即“见面熟”。用这种方法炒的肉片,既鲜嫩味美,又营养丰富。 生活中的物理小常识 物理知识在生活中随处可见,许多我们习以为常的现象中其实蕴含着丰富的物理现象,下面 是小鲍老师总结的几点生活中的物理小常识: 1. 烧开水时,我们看见从壶嘴里冒出白气,这个其实是水蒸气散发到空气中,遇冷凝结 为许多小水珠,就是我们看见的“白气”现象。 2.我们将一件洗好的衣服晾在阳台上,过一段时间后发现衣服边干了,这其实是衣服上 的水逐渐蒸发为水蒸气,液态的水变为了气态的水蒸气,最后散发到空气中,而衣服也慢慢 变干了。 3.我们常见的白炽灯泡,它的原理就是:灯泡通电后,线路里流过电流,灯丝发热至白 炽状态,从而发出灯光。 4.夏天时候, 我们从冰箱拿出一瓶汽水, 过一会儿我们会发现汽水瓶身上会出现小水珠, 这种现象的原理是:汽水瓶从冰箱刚取出来是,它的温度比较低,这时候空气中的水蒸气遇 到冰冷的瓶身时就会液化为液态的水,聚集到一定量是就成为了我们看到的小水珠。 5.放手后氢气球会飘向空中,这是因为氢气球中充有氢气,而氢气的密度比空气密度小 得多,所以氢气球在空气中受到的浮力比自身重力大,受到一个向上的合力,所以会向上运 动。 6.夏天天气闷热,我们在周围撒上一些水,能起到一定的降温作用,这其中的原理是: 液态的水蒸发为水蒸气是一个吸热的过程,所以可以带走热量,从而使室温降低。 2 7.在一杯水里,加上一些冰块,我们会发现冰块会漂浮在水面上,这其中的原理是:冰 块的密度比水的密度小,所以会漂浮。物体密度小于液体,则会漂浮在液面上,物体密度等 于液体,则会悬浮在液体中;物体密度大于液体,则会沉底,这就是所谓的“浮沉条件”。 8.当地板上有水时,这时候人踩上去容易打滑摔倒,这是因为:覆盖有水的地板其动摩 擦因数较小,人站在上面容易相对运动,所以不宜站稳。 9.使用干冰人工降雨的原理是:当干冰被发射到高空中时,干冰会很快升华,同时会吸 收大量的热,这是周围空气中的水蒸气就会遇冷凝结为小水滴,当大量小水滴聚集在一起时 就会形成云层,到达一定程度时就会降雨。 10.妈妈在厨房里面炒菜,我们在客厅就可以问道饭菜的香味了,这其中的物理原理是: 分子无时无刻不进行着热运动,所以饭菜的香气分子能够扩散到客厅中去。 这几个呢都是一些很简单的例子,希望大家能够善于观察生活、多多思考,从而发掘出 更多身边的物理知识~ 民谚俗语中的物理知识 在日常生活中,我们经常会接触到一些民谚、俗语,这些民谚、俗语蕴含着丰富的物理知识, 我们平时如果注意分析、了解一些民谚、俗语,就可以在实际生活中深化知识,活化知识, 这对培养我们分析问题、解决问题的能力是大有帮助的。下面列举几例: 1、小小称砣压千斤——根据杠杆平衡原理,如果动力臂是阻力臂的几分之一,则动力就是 阻力的几倍。如果称砣的力臂很大,那么"一两拨千斤"是完全可能的。 2、破镜不能重圆——当分子间的距离较大时(大于几百埃) ,分子间的引力很小,几乎为零, 所以破镜很难重圆。 3、摘不着的是镜中月 捞不着的是水中花——平面镜成的像为虚像。 4、人心齐,泰山移——如果各个分力的方向一致,则合力的大小等于各个分力的大小之和。 3 5、麻绳提豆腐--提不起来——在压力一定时,如果受力面积小,则压强就大。 6、真金不怕火来炼,真理不怕争辩——从金的熔点来看,虽不是最高的,但也有 1068℃, 而一般火焰的温度为 800℃左右,由于火焰的温度小于金的熔点,所以金不能熔化。 7、月晕而风,础润而雨——大风来临时,高空中气温迅速下降,水蒸气凝结成小水滴,这 些小水滴相当于许多三棱镜,月光通过这些"三棱镜"发生色散,形成彩色的月晕,故有 "月 晕而风"之说。础润即地面反潮,大雨来临之前,空气湿度较大,地面温度较低,靠近地面的 水汽遇冷凝聚为小水珠,另外,地面含有的盐分容易吸附潮湿的水汽,故地面反潮预示大雨 将至。 8、长啸一声,山鸣谷应——人在崇山峻岭中长啸一声,声音通过多次反射,可以形成洪亮 的回音,经久不息,似乎山在狂呼,谷在回音。 9、但闻其声,不见其人——波在传播的过程中,当障碍物的尺寸小于波长时,可以发生明 显的衍射。一般围墙的高度为几米,声波的波长比围墙的高度要大,所以,它能绕地高墙, 使墙外的人听到;而光波的波长较短(10-6 米左右) ,远小于高墙尺寸,所以人身上发出的 光线不能衍射到墙外,墙外的人就无法看到墙内人。 10、开水不响,响水不开——水沸腾之前,由于对流,水内气泡一边上升,一边上下振动, 大部分气泡在水内压力下破裂,其破裂声和振动声又与容器产生共鸣,所以声音很大。水沸 腾后,上下等温,气泡体积增大,在浮力作用下一直升到水面才破裂开来,因而响声比较小。 11、猪八戒照镜子--里外不是人——根据平面镜成像的规律,平面镜所成的像大小相等,物 像对称,因此猪八戒看到的像和自已"一模一样",仍然是个猪像,自然就"里外不是人了"。 12、水火不相容——物质燃烧,必须达到着火点,由于水的比热大,水与火接触可大量吸 收 热量,至使着火物温度降低;同时汽化后的水蒸气包围在燃烧的物体外面,使得物体不可能 和空气接触,而没有了空气,燃烧就不能进行。 4 13、洞中方一日,世上已千年——根据爱因斯坦的相对论,在接近光速的宇宙飞船中航行, 时间的流逝会比地球上慢得多,在这个"洞中"生活几天,则地球上已渡过了几年,几十年, 甚至几百年,几千年。 14、千里眼,顺风耳——人们利用电磁波传送声音和图像信号,使古代神话中的 "千里眼, 顺风耳"变为现实。并且人类的视野已远远超过了"千里"。 15、坐地日行八万里——由于地球的半径为 6370 千米,地球每转一圈,其表面上的物体" 走"的路程约为 40003.6 千米,约8万里。这是毛泽东吟出的诗词,它还科学的揭示了运动 和静止关系——运动是绝对的,静止总是相对参照物而言的。 16、釜底抽薪——液体沸腾有两个条件:一是达到沸点,二是继续吸热。如果"抽薪"以后, 便能制止液体沸腾。 17、墙内开花墙外香——由于分了在不停的做无规则的运动,墙内的花香就会扩散到墙外。 18、坐井观天 所见甚少——由于光沿直线传播,由几何作图知识可知,青蛙的视野将很小。 19、如坐针毡——由压强公式可知,当压力一定时,如果受力面积越小,则压强越大。人坐 在这样的毡子上就会感觉极不舒服。 20、瑞雪照丰年——下到地上的雪有许多松散的空隙,里面充满着不流动的空气,是热的不 良导体,当它覆盖在农作物上时,可以很好的防止热传导和空气对流,因此能起到保温作用。 21、 霜前冷, 雪后寒——在深秋的夜晚, 地面附近的空气温度骤然变冷 (温度低于 0℃以下) , 空气中的水蒸气凝华成小冰晶,附着在地面上形成霜,所以有 "霜前冷"的感觉。雪熔化时要 需吸收热量,使空气的温度降低,所以我们有"雪后寒"的感觉。 22、一滴水可见太阳,一件事可见精神——一滴水相当于一个凸透镜,根据凸透镜成像的规 律,透过一滴水可以有太阳的像,小中见大。 23、鸡蛋碰石头——自不量力——鸡蛋碰石头,虽然力的大小相同,但每个物体所能承受的 5 压强一定,超过这个限度,物体就可能被损坏。鸡蛋能承受的压强小,所以鸡蛋将破裂。 24、纸里包不住火——纸达到燃点就会燃烧。 25、有麝自然香,何须迎风扬——气体的扩散现象。 26、玉不琢不成器——玉石没有研磨之前,其表面凸凹不平,光线发生漫反射,玉石研磨以 后,其表面平滑,光线发生镜面反射。 27、扇子有凉风,宜夏不宜冬——夏天扇扇子时,加快了空气的流动,使人体表面的汗液蒸 发加快,由于蒸发吸热,所以人感到凉快。 28、人往高处走,水往低处流——水往低处流是自然界中的一条客观规律,原因是水受重力 影响由高处流向低处 29、水缸出汗,不用挑担——水缸中的水由于蒸发,水面以下部分温度比空气温度低,空气 中的水蒸气遇到温度较低的外表面就产生了液化现象, 水珠附在水缸外面.晴天时由于空气中 水蒸气含量少,虽然也会在水缸外表面液化,但微量的液化很快又蒸发了,不能形成水珠 . 而如果空气潮湿,水蒸发就很慢,水缸外表面的液化大于汽化,就有水珠出现了.空气中水蒸 气含量大,降雨的可能性大,当然不需要挑水浇地了。 30、下雪不寒化雪寒——雪是高空中的水蒸气凝华或水滴凝固形成的,凝华、凝固都是放热 过程,化雪是融化过程,要吸热。 31、雪落高山,霜降平原——下雪天,高山气温低于山下平地气温,下到高山的雪不易融化, 而下到平地的雪易及时融化.所以下同样的雪,高山上比平地多.霜是地面上的水蒸气遇冷凝 华的结果,山下平地表面上的水蒸气比高山上多,故平地易掺禂霜,而高山不易形成霜。 32、冰冻三尽,非一日之寒——水的温度在 0℃~4℃之间是热缩冷胀,4℃时水的密度最大. 当整个水温都降到 4℃时,水的对流停止.气温继续下降时,上层水温降到 4℃以下,密度减 小不再下沉,底层水温仍保持 4℃,上层水温降到 0℃并继续放热时,水面开始结冰.由于水 6 和冰是热的不良导体,光滑明亮的冰面又能防止幅射,因此,热传递的三种方式都不易进行, 冰下的水放热极为缓慢,结成厚厚的冰,当然需要很长时间的天寒。 33、火场之旁,必有风生——火场附近的空气受热膨胀上升,远处的冷空气必将来填充,冷 热空气的流动形成风。 34、一石击破水中天——平静的水面如一块平面镜,可看到天的像,石块投入水中破坏了平 静的水面,形成层层水波,水中天的像也就被击破了。 35、瞎子点灯白费蜡——人们能看到世上万事万物,是因为太阳光或用来照明的光照射在物 体上被物体反射后的光线进入人眼,反射光线进入不了瞎子眼中,所以瞎子看不见物体。 36、早虹雨滴滴,晚虹晒脸皮——我国的降雨云大都是由西向东移动的,早晨看到的虹,是 东方射来的太阳光照在西方的天空降雨层的水滴上形成的西虹,显然,西虹是本地天气将要 降雨的预示.相反, 傍晚看到的虹是西方射来的阳光照在东方天空降雨层的水滴上而形成的东 虹,它预示着西方天空已没有降雨云了,天气必然是晴朗的。 37、朝霞不出门,晚霞走千里——(参考上则) 38、虹高日头低,早晚披蓑衣——当“日头低”时,太阳光线和地平线是非常接近的,这时出 现虹,虹心必然亦接近地平线,在地面上可以看到虹的半个圆弧.若此时空气中水滴很多,分 布的空间很广,那么除了可以看到虹外,还可以看到霓,霓顶的半圆弧比虹高且接近天顶, 也预示着降雨云已经移近天顶,本地很快就有暴雨下降。 39、照相的底片——颠倒黑白——照相机是应用物体放在凸透镜两倍焦距以外,成倒立缩小 的实像原理制成的,故照相底片上的像与人是颠倒的.底片上涂有感光剂,人照相时,由于浅 色部位反射光的能力强,反射光进入相机的暗箱与底片上的感光剂发生了光化作用,而深色 部位由于吸收光的能力强,只有很少的反射光射入底片.这样浅色部位在胶片上感光强,深色 部位感光弱.胶片冲洗时,感光弱的部位的感光剂基本冲洗掉,所以呈浅色,而感光强的部位 7 由于发生了光化反应冲不掉,所以呈深色。 40、磨刀不误砍柴工——减小受压面积增大压强 41、鸡蛋碰石头——自不量力——鸡蛋碰石头,虽然力的大小相同,但每个物体所能承受的 压强一定,超过这个限度,物体就可能被损坏。鸡蛋能承受的压强小,所以鸡蛋将破裂。 42、一只巴掌拍不响——力是物体对物体的作用,一只巴掌要么拍另一只巴掌,要么拍在其 它物体上才能产生力的作用,才能拍响。 43、四两拨千斤——杠杆的平衡条件,增大动力臂与阻力臂的比,只需用较小的动力就能撬 起很重的物体。 44、 水银落地——无孔不入——水银的密度大于组成地面各物质的密度, 水银又具有流动性, 故它总是沉在其它物质的下面。 45、泥鳅黄鳝交朋友——滑头对滑头——泥鳅黄鳝的表面都光滑且润滑,摩擦力小。 46、鸡蛋碰石头——完蛋——蛋壳承受的压强远小于石头能承受的压强,鸡蛋碰石头,鸡蛋 先破。 47、大船漏水——有进无出——液体内部存在压强,船破后,船外的水被压进船内,直到船 内外水面相平,此刻船内的水也不会向外流。 48、水上的葫芦——沉不下去——葫芦的密度小于水的密度,故只能漂浮在水面上。 8