一、餐厅概况及产品介绍 餐厅位于河北大街西段,规模较大的西餐厅,柔和的灯光、典雅的的装潢、精致的餐具、彬 彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质。 餐厅主要经营西餐,诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等,另有西式扒类、中晚式大中餐、 西式面食类、水果沙拉、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。 餐厅已有的特色服务:会员制度、情侣套餐、生日送花等。 二、享乐吧西餐厅营销环境分析 1. 消费者需求分析 主要针对大学生消费群体,尽管他们在经济上尚未独立,但也是消费创新的主力进之一:今 天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要, 但更多的是为了展现自我创新能力, 向社 会展示新超前卫。在餐饮方面,他们在追求食物质量的同时,更注重就餐环境带来的享受, 同学聚餐时如今大学生消费当中不可缺少的开销之一。 此外大学生情侣市场也是,也是具有潜力的市场,而且是主要目标市场之一,因为情侣在就 餐时对就餐环境要求相当高,它具有自身的需求特点:环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高 的地方就餐,调查中大多数同学会先择和情侣一起去就餐。 2、市场竞争分析 享乐吧西餐厅是具有规模的西餐厅。而根据实地考察,在此范围内西餐厅较少,所以竞争几 乎不存在。 三、战略目标 1、 目标市场 据上述分析,餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。 学生个人市场:以家庭水平较好而且对西餐厅文化感兴趣的学生为主。 团体市场:包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。 情侣市场:附近环境好,气氛好 的餐厅并不多。而地理位置好且价格优惠,可吸引情侣学 生前来就餐。 校内协会:一些协会需要较好的环境来举行各种活动等。 2、销售目标 鉴于对今年的市场分析,情侣学生是主要的目标市场,人员增减变化不会太大。消费主要以 牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐及面食类等。 四、优劣势分析 1、 优势分析 地理位置好,竞争对手少,消费群体多等。 。 2、 劣势分析 市场面不广等。 五、具体行动分析 1、 对于产品质量保证,可以采取以下方法: A、 在成本允许范围内,保证足够的供应。 B、 定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每一道工序、每一环节向同学展示,让 顾客有获得超值享受感觉。 2、 产品组合到今天设想: 产品组合一:情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求较高, 他们一般选择环境优雅、 气氛浪漫且档次相对较高的地 方就餐。特别是在某些特别的日子,他们要求有较多的私人自由空间,不喜欢有人频繁的打 扰;其次,对菜的品种、样式、口味也有较高的要求。因而,环境好的西餐厅就是情侣们“约 会”的首选之一。 享乐吧作为这一地段唯一一家西餐厅,它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先 机。因此,享乐吧应该发挥这方面的优势。 同时,在经营该市场时,应该注意到情侣的消费特点和要求,并一直做为出发点形成自身的 经营方式。 结合享乐吧的具体情况和我们对情侣消费行为的分析, 我们提出以下的经营策略。 具体操作为: A、 气氛和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的氤氲,以及在适当的时候为情侣们 点上几根蜡烛,让她们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 B、 附加服务(特色服务)对于消费满一定金额 (如 50 元以上) 的情侣们赠送一支玫瑰等。 产品组合二:生日组合 餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此,如何让来过生日的同学们在一年一次的生日 里过的开心、过得有意义,是餐厅应该重点考虑的问题之一。毕竟,顾客的口碑就是餐厅的 最好宣传! 具体操作: A:生日消费 99 元套餐系列(以 4~5 人为主,约每人消费 20 元) B:生日消费 198 元套餐系列(10~12 人为主,约每人消费 20 元) C:适用本餐厅生日套餐,情侣套就可以免费试用包厢,或者餐厅有会提供蛋糕、先挂 等附加产品。 产品组合三:周末特价 A、 在周五晚上、周六、周末这三个时间段,推出优惠产品或提供特价服务。 B、 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会,但事先需要做好校园宣传等工作。 3、 部分日促销方案 A、 西洋情人节(2 月 14 日) 主题:浪漫情人节,给爱人最真诚的爱 目的:为了更好的经营西餐厅,是西餐厅经济效益提升的透视也给可疼带去美好的回忆,取 得双赢。 活动一促销,买情侣套餐送甜点,玫瑰 活动二消费达 50 元者,送会员卡 8 折或者代金券。 活动三购买情侣套餐者,在西餐厅音乐吧台为该客人送歌(现场版) 餐厅内装饰温馨、浪漫,可以中外结合,在餐厅部悬挂有客人手写祝福的灯笼或者大点的星 星 B、 感恩节(11 月最后一个星期) 主题: “倾情答谢新老顾客,享乐吧西餐厅感恩节月优惠活动大酬宾” 目的:为了答谢新老客户的支持,感恩回馈社会。 活动一推出 4 到 5 款特价套餐成本售货。 活动二中午 11:00 至 13:00 单买汉堡、饮料五折售货。 C、 圣诞节(12 月 25 日) 主题:冬季生活的恋歌,送圣诞祝福 目的:让顾客度过一个美好的圣诞节 活动一将每个礼品都贴上号码,顾客在用餐时,有服务员上前让顾客抽号码,抽到哪个送那 个 活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽,最好标有公司标志 活动三制作宣传单,在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪,可相当消费券 活动四、又出刚推出圣诞特价菜单,具体可分为:圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套 餐等等,制作相关海报传单进行宣传。 六、销售策略 1、 产品策略 1) 提高餐饮质量,创立特色产品 a) 要保证产品原料的卫生与新鲜。 b) 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜, 提高口感。 定期对厨师进行培训, 提高其厨艺。 c) 保证质和量。 2)重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、 增加销售量。 合理计划餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主,以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等, 形成自己的特色。 3)不放过任何一个节假日,不断推出新组合。如(元旦、元宵节、情人节等等) 2、价格策略 按目前餐厅以定的价格,参照校外同类餐厅的价格,适当调整。 主要的价格策略为:每天都推出几种特价商品,作为吸引顾客的主要手段。 按照这一定价策略,使得消费者每天都有新鲜的感觉。 3、销售渠道策略 直销:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让你给他们满意,形成二次、三次的回头客, 形成一部分稳定的客源。 一级销售:选择社团或学校活动,与之建立关系,可以将抵用劵作为奖品等,或其他形式, 从而增加客流量。 建立电话或短信预订系统,及时而提供送餐服务。 4、 促销策略 1) 广告宣传 通过“校电台”、传单等形式 2)追踪服务 通过短信形式在特定时间给会员亲切的问候,以争取老顾客。 3)内部促销 在餐厅楼梯、门口等场所,宣传餐厅产品,指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品 的宣传应该摆放在明显的位置。培养全体服务员的促销意识,奖励顾客欢迎的服务员。 七、工作时间安排 从早上 7:00~晚上 10:00 注:服务员分两批,有吃饭时间。 总的前提:具备所有有效证件 八、成功目标 近期目标:不亏本 中期:打响知名度 长期:有超额利润 总经理 总经理助理 财政部经理 采购部经理 餐饮部经理 卫生部经理 领导者作用 1、 是使组织成员拥有高度的工作热情、 对工作忠诚, 且为企业精心描绘愿望目标。 2、 制定一套完整的管理制度 3、 定期检查员工、部门和整个组织的绩效,了解是否达到目标,发现问题应及时 做出正确有效的措施 4、 需确定管理层的设计理念