酸粉入口“酸绵易化”,酸菜米线入口“酸脆筋道”。“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。干米线由于制作简单,做出的是又细又长的。煮制的时候,米线是承受不了较高的温度就很容易断碎,而米粉就可以经得起高温煮烫。经常吃米线,米粉的人很容易就能从口感上辨别是米线还是米粉。
米粉和米线的区别如下
1、工艺不同
米粉是先把米磨成粉,然后制作成米粉的。
米线没有磨成粉的步骤,它需要把米蒸熟,然后碾压,最后成为米线。
2、粗细不同
米粉更粗而米线偏细,不过在南方诸省,米线与米粉都较细;而在北方,两者都较粗。
3、佐料不同
米线与米粉有所不同,但这还是与地域差异有关:南方的作料风味偏向酸辣、东北口味则相对偏重。