简单又好吃的莴笋炒肉
7.3综合评分
128人做过这道菜
非常家常的一道菜,每到莴笋的季节,家里几乎每两天就能见到它一次。莴笋不用煮熟直接用盐腌制一个上午就很下饭了,清爽不油腻,是爷爷的最爱。而我最喜欢的还是莴笋炒肉,外面炒的跟妈妈炒的比味道总是差那么一点,区别大概就是妈妈加了一味“爱”的调味料吧\ud83d\ude0a。

用料

莴笋1根(去皮大概200克)

简单又好吃的莴笋炒肉的做法

准备材料啦,有的莴笋处理后剩下的部分很小,取决于莴笋的品质,尽量不要留下太粗的纤维,吃着不舒服,这根处理后称了一下是200克左右。猪肉按照大家的喜好啦,喜欢吃肉的就多一些,不喜欢就少一些。
莴笋斜着切成1毫米厚度的片,我是左撇子,大家看图片可能会觉得比较别扭。粗的部分可以对半切后再切片,可以跟细的部分保持差不多的大小,保证后面炒的时候受热程度是一致的。
肉跟着纹路切。
顺着肉的纹路切好切又好吃。
切成1毫米上下的肉片,太大的记得分一下,保证肉的大小是比较一致的。
切好的肉加入两勺淀粉,淀粉能够让肉吃起来更嫩。
不用加水,利用肉片本身的湿度吸附淀粉,多抓一抓就均匀啦。
热锅下油,铁锅油可以多一点,不粘锅的话可以少一些更健康。油烧热一点再下肉比较不会糊锅,一开始不用大幅度的搅拌肉,稍微把肉剥开就可以了,等肉熟一点再翻炒一能让肉表面形成焦边,二来锅底不会糊粉。当然啦不粘锅就不害怕了,这是针对铁锅。
肉片大概带点金黄的焦边就可以下莴笋了。
将莴笋炒熟,怎么判断熟呢,吃一口就知道啦。
加两勺酱油,半勺白糖,翻炒均匀,最后加一些开水煮一会儿,肉经过水煮后非常嫩,汤汁拌饭也很好吃。

小贴士

1、为什么加糖?
这个是习惯啦,我们烧菜喜欢放糖来调味,加一点是不会特别甜的,没有试过的可以试试哦,半勺只是一个习惯,要根据个人口味调整,千万不要僵硬的照搬菜谱。
2、为什么加酱油不加盐呢?
这个又是习惯啦,其实酱油比盐有味道的多,我用的是生抽,生抽本身不会特别咸又有其很特别的鲜味,跟莴笋很搭。
3、肉的处理
肉片很重要的就是要薄一些,因为肉呢带有一些腥气,肉越厚腥味就越重。不会切的宝宝呢可以把肉放在冷冻稍微冻硬一点就很好切了,要多薄有多薄。还有一点比较重要,炒肉不是肉熟了就可以了,因为肉裹了粉,稍微久一点就可以炒出金黄色而并不会让肉太老,让肉吃起来很香,也是为了去腥味。炒肉的温度可以高一点。

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