鸡蛋灌饼:原料:面粉、葱花、鸡蛋、盐各适量。做法步骤:1、面粉加水揉成软硬适中的面团(天热时用冷水,天冷时用温水),和好以后盖上湿布或保鲜膜饧20分钟。2、利用饧面的时间把葱花切好,磕入鸡蛋,放适量盐搅匀待用。3、从饧好的面团上揪下一小块,擀成长椭圆形面片,然后从椭圆的中间位置往里捏,整理成8字的形状。4、在8字形面片的其中一片上均匀涂抹薄薄一层油,再把另一片没有抹油的面片盖在上面,擀成和电饼铛大小基本相同的圆饼。5、电饼铛热起来以后放入圆饼(电饼铛要不要刷油随意),用小火慢慢烙至饼皮鼓起气泡时,翻个面。6、此时,两层饼皮已经可以轻松分开了,用手提起上层的饼皮,把准备好的葱花蛋液灌入饼中,摊平,再把上层饼皮盖上。7、继续烙至蛋液快要凝固时,翻个面,再烙至蛋液完全凝固即可出锅。
大米碗糕:第一步、大米的选用和磨浆选好的大米先放入清水中浸泡2小时左右,泡至大米变软后再用机器磨成米浆(这和打豆浆是极为相似的)。在磨浆的过程中就加入白糖,通常是500克大米加入200克白糖(所以大米碗糕也被称为白糖发糕)。磨好的米浆是不能马上使用的,而是先放入适量老酵母混合均匀,再把米浆放在温暖处静置10小时左右,让米浆充分发酵。如果米浆发酵时间过久就会产生酸味,用这种米浆做出的大米碗糕吃起来无味,而且还很容易掉渣。第二步、蒸碗糕米浆处理好以后就倒入模具里,倒大约八分满就刚刚好,放入开水锅里蒸15分钟左右,打开蒸笼就会看到颜色雪白,散发着浓浓米香味的大米碗糕了。由于碗糕的顶部会因为膨胀而凸起,高出模具,并在顶部裂开成几瓣,形如盛开的洁白花朵,好象碗糕在开怀大笑一样,象征着我们的生活会充满欢笑。蒸好的碗糕可以直接趁热食用,也可以放凉后再吃。事实上放凉的碗糕反而更有弹性,吃起来更筋道、细嫩、香甜。