延长也有吃羊杂碎的习惯,且口味独特,别俱一格,集羊内脏于一锅,加佐料烹制而成。肉质各异,形色繁多,味道酸辣兼宜,不腻不膻,汤鲜味美,入口生津,回味无穷,且营养丰富。既经济实惠,又食用方便。尤其在天凉偏冷时节,食用可御冷逐寒,吃者往往半碗未下肚,则遍体生热,一碗吃完,热汗淋漓,舒畅无比,是延长人民最喜爱的食品之一。洋芋擦擦洋芋擦擦是陕北传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的。凉粉“风味小吃扑鼻香,陕北凉粉美名扬”。说起凉粉,全国各地均有制作,也各俱特色,而陕北凉粉为上佳。有句俗语叫“不吃凉粉腾板凳”,意指不要空占位子,别人还等着呢。说明了凉粉的美味和人们的喜食程度。在陕北,凉粉是一种传统风味名吃,有荞麦凉粉、绿豆凉粉和洋芋莰凉粉,以荞麦凉粉最为广泛,且历史久远。到了延长,凉粉是一定要吃的。陕北年糕陕北年糕,又叫油炸糕,喜糕。黄主糕,年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面,再蒸制,油炸。含有多种维生素和氨基酸,色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食品,老少皆宜的传统名特产品。