做法步骤: 第一步:准备一斤的面粉,加上5g食盐增加筋性,然后再加入320g50度左右的温水,边倒边搅拌,搅成絮状之后下手给它揉成面团,因为水比较多,所以刚开始揉的时候会比较黏手,多揉一会就好了,大约揉5分钟,揉光滑之后在面团表面抹上一层油,然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。 第二步:然后我们来调点油酥,15g面粉中加上2g食盐,然后浇上20g的热油搅拌均匀,我们的油酥就做好了;面团醒好之后拿到案板上,不要揉,直接分成2份,搓成长条,擀成长方形的面皮,然后抹上一层油酥,撒上点葱花,从一头给它折起来,收口处按压紧实,将油酥包裹好,不要漏了。 第三步:捏合好的饼胚整理成圆形,按扁,然后用擀面杖擀成圆饼,大小根据自己家锅的大小来擀就行,擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。 第四步:锅提前预热好,然后将松弛好的饼胚下入锅中,盖上盖子先烙至定型,然后在上面刷上一层油,翻面,再在上面刷上一层油,盖上盖子继续烙,烙至饼表面鼓起就证明熟透了,立即出锅即可。 小贴士: 1、最后再总结一下,要想烙出来的饼柔软不发硬,首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些,将面团和软,这样饼吃起来才柔软,放凉了也不硬。 2、第二个要点是烙饼的火候,要想饼柔软不发硬,就一定要锁住饼中的水分,所以一定要将锅预热好之后再下锅,这样饼迅速受热,水分才不易流失,烙的时候也最好用中大火烙,然后烙的时间不要太长,这样才能锁住水分,烙出来的饼才柔软好吃。