▲ qianjiecoffee 许多爱好自行买咖啡豆、使用磨豆机、购买器具冲煮咖啡,都会选择自己常用方便的过滤方式,以下分析比较,滤纸、金属滤网、滤布,这些器具不只便利也好用。 纸张咖啡滤纸 咖啡滤纸最传统一种一次性使用的过滤用品,绝大多数的用途都是用来过滤咖啡使用滤泡式咖啡,利用极密的纤维留住研磨好的咖啡豆、咖啡粉,把萃取出来的咖啡滤至杯中,得到干净的咖啡溶液,滤纸也能过滤中咖啡萜烯酯类物质,多是植物有机生成物,而好的滤纸能够滤掉杂质,咖啡喝起来也更醇、香气更明显。 优点: 方便性高,用完即丢,也能更换品牌;冲出口感较为干净;杂质杂味少。 缺点: 较为不环保使用纸张;无漂白的纸张会有纸味;油脂会被滤掉,造成咖啡口味无油脂感。 金属咖啡滤网 近期环保意识抬头,不少咖啡器具厂商研发出金属滤网,省去较不环保的滤纸只要使用过后清洗干净又能够重复使用,由不锈钢制作也是耐用坚固。 建议:使用后要用干净牙刷轻刷,以食用小苏打粉去油,才不会影响下次的冲泡口感。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来,口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味,在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。 优点: 较为环保,透过冲洗重复使用;较能喝到咖啡的原味,厚实的口感。 缺点: 细粉容易造成过度萃取导致苦味过重;细粉会通过滤网至咖啡内,口感可能会有渣感。 咖啡滤布 通常使用于法兰绒滤布、Chemex 手冲壶、Siphon 虹吸式,较为麻烦的是清洗以及保存,若没有确实将滤布上的油脂清洗干净,久而久之会影响口感,洗净后还需泡水放置冰箱保存,一天之中无法使用多次,是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介于金属以及滤纸之间,平衡两者的优点。 建议:滤布清洗保存需要做确实,不然可能会有抹布味出现,建议可用时用小苏打粉去清洁,而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳,冲煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。 优点: 纤维较滤纸还粗,油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。 缺点: 保存较为不易,需要费时费工;需要更多练习、技巧。 三种过滤方式比较 三者都有各自的优点缺点,滤纸只是煮咖啡中的一小个环节,咖啡的口感影响因子非常多。而每种滤纸的口感又因流速不同,你可以多试几种,挑选到属于自己适合、喜欢的器具,煮出一杯属于您的咖啡。 小贴士 :喜好咖啡原味的朋友可以多加参考滤布、金属滤网,较能留住油脂及原味,喜好干净清爽口感的朋友则可以使用滤纸。 免责声