制法:
1.把草鱼宰杀治净,取鱼肉片成片,纳盆后加适量的盐、鸡汁、蛋清、豆粉抓匀
2.把鱼头、鱼尾及鱼大骨均剁成小块,用清水冲洗干净待用。
3.把平菇和青笋切成片,投沸水锅飞一水后捞出来,放汤碗里垫底。
4.净锅下鸡油烧热,先放入姜米、葱末、青椒圈炒香,把鱼头和鱼骨块放锅里稍炒后,掺清水并加鸡汁、盐、胡椒粉等,煮约5分钟,再连汤带汁地盛入垫有平菇片、青笋片的汤碗里。
5.另取净锅上火,掺水烧至微沸时放鱼片,煮至刚熟便捞出来盛汤碗里。另取净锅放猪油烧热,投入青椒圈和干青花椒炒香后,起锅舀在鱼肉上面便好。