范国清表示“固态法是传统白酒的酿造方法,其香味成分比较丰富、复杂,能代表中国传统文化遗产白酒的风味特征。而液态法(酒精酒)是一种新生产工艺,与固态法相比起成本要更低,产量也更大,但香味特征明显比不上前者,酒体设计不合理,且饮后易口干和上头。酒精添加至酒中会使酒体粗放、淡、陈香味物质没有,必然导致自然的复合香差,感觉不自然,酒花散得快等等现象”。
然而,面对市场上白酒现象泛滥,有一些厂家添加一些对身体有害的酒精等物质,会对消费者身体产生大的伤害,范国清表示了自己的隐优。希望国家和行业能尽快出台相关政策法规,以打击不良酒企以次充好、乱用酒精白酒的等乱象。
金喜来酒业技术总监范国清提醒广大消费者可通过三点辨别真伪:
一是看。看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内,必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线性好、自然,存放时间长,喝时味道醇香。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失,则为劣质酒(酒精酒)。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酯过高,饮酒产生的不良影响。
二是闻:因为一般消费者很难从酒体外表和香味上分辨酒与纯粮酿造酒的区别,而且酒精酒其香味物质基本都要靠人工外加,无法体现粮食的精华,闻其香气时,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点,如果香气短暂、放香不稳定则是劣质酒(酒精酒)。
三是品尝。喝少量酒在舌面上铺开,以此来分辨,纯粮酿造醇厚丰满、窖香优雅、空杯留香,陈香舒适,入口绵甜,适口性好,后味爽净的酒有很大区别。劣质酒(酒精酒)口感淡薄、喝着刺喉、饮后上头等。