西红柿炒蛋好吃的其他窍门
除了上面的要点,西红柿炒蛋要想炒的好吃,还需注意下面几点:
1、鸡蛋要充分搅拌,搅拌充分的鸡蛋下面会有很多小泡泡。
2、在打的鸡蛋里加一点水,炒出来的鸡蛋更嫩。另外,有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
3、炒鸡蛋时要多加油,油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋,可使一切鸡蛋都采取足油脂,都遭到油的高热。
4、先关火,且最后出锅时才加盐,番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水。
5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出,不需再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
6、西红柿皮也很有营养,但若是追求极致口感的你,不妨去皮。西红柿如果炒出来带着皮,厚厚的自然会降低食客的胃口,可在炒西红柿之前做一下简单去皮处理,只需将洗好的西红柿用开水烫一下,皮立刻就张开,很容易剥掉了,这样炒出来不仅味道不减,连口感也变得更加好了。
7、鸡蛋炒凝固了要快速离锅,否则鸡蛋老,另外出锅前,再放入锅内炒,会保持鸡蛋嫩滑口感。
8、西红柿炒太久营养会流失,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。
tips:西红柿炒的时间长短和用途有关系,如果只是吃米饭做菜,则可以快速炒几下,放入鸡蛋即可,如果是拌面条,则可以多炒几分钟,待汤水浓厚了再出锅。