做法:　炒口味:　微辣　难度:　中级　人数:　1-2人　准备时间:　20分钟　烹饪时间:　<20分钟　2个　辅料　1/2茶匙　1/4茶匙　1/3汤匙　1块　1段　1/2茶匙　1汤匙　少许　#辣子鸡丁#　的制作步骤　2.　把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。　3.　大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。　4.　取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。　6.　锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。　7.　锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味。　8.　加入姜葱、干辣椒炒香。　9.　放鸡丁。　10.　烹入半汤匙黄酒炒均匀。　11.　炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀。　12.　撒入白芝麻,推匀后关火,即成。　大师秘籍　1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。　2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。　3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。　小编推荐　炒饭也能高逼格,黑松露培根炒饭没吃过?过来吃!　对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验,和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西,当你喜欢一件事情,哪怕偏执,又怎样呢?　承多猫　18011　阅读　本月最值得期待菜谱!现在看还来得及　一直到今年自己筹划端午节粽子,我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好,包粽子的手艺要好,就连煮粽子也极花时间。去开化考察时,看粽娘们手巧,上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了,菜菜也跟着粽娘们学了几招。　菜菜美食日记　15012　阅读　适合新手的一款蛋糕一定要控制好烤箱温度哦~　比较适合新手的一款蛋糕,其实并不是很难,但是烤箱温度一定要控制好哦~　小菁同学　10434　阅读　再好的男朋友都比不上一碗番茄鸡肉焗饭来的畅快　考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁,下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香,舀一勺米饭放上鸡肉,再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉,吃一大口。两人