夹沙肉(甜烧白)和扣肉(咸烧白)一样,是 “九大碗”里不可缺少的一个蒸菜。将猪肉去毛、整理好后煮熟。
捞出趁热在肉皮上抹上酱油和红糖上色,晾凉。
将糯米煮成糯米饭
炒锅中放适量化猪油烧到五成热,下糯米饭翻炒几分钟,放糖续炒几分钟盛也待用
将晾凉后的猪肉切成夹片(第一刀只切到肉皮处,不切断),酿入豆沙,铺平。
逐一酿好
肉皮向下排入碗里
盛入糯米饭,铺平
放沸水蒸锅中用中大火蒸约半小时
出后翻扣在盘子里,撒上适量白糖后即可上桌。