餐具洗净后的重要工作就是进行消毒处理,消毒的目的是为了确保餐具上的微生物杀灭干净,以保证餐具的卫生安全。现在,餐饮企业常用的消毒方法主要有以下5种。
1、水煮。在100℃的水中将餐具煮10分钟。
2、汽蒸。在100℃以上的蒸汽中将餐具加热5分钟以上。
3、氯液。在万分之二的游离氯水溶液中,将餐具浸泡10分钟以上。
4、干热。在110℃的干热环境中加热10分钟以上。
5、微波,在微波内用高火力加热2分钟以上。