没有酒曲肯定不能酿酒,生料酿酒是一种以生粮食(无需先蒸煮)通过粉碎加水、加生料酒曲搅拌后直接发酵、一次蒸馏出酒的新式液态法酿造技术。
1、我们以工艺流程对比来区别传统酿酒与这种新型工艺:
(1)传统酿酒:
原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒
(2)新工艺酿酒:
原料(生粮食+水+酒曲)→发酵→蒸馏→成品酒