1.将面粉盛入盆中放入酵母粉,取适量清水逐渐加入并用筷子搅拌成絮状,直至无干粉状态,揉成光滑的面团,可适当和得软一些。(因为刚开始没打算发菜谱所以这一步没有拍照)
2.揉好的面团盖保鲜膜室温发酵一小时(如室温较低,将面盆放入泡沫箱里并放一杯热水然后盖盖发酵也是将近一小时)判断面团是否发好的两个方法:1.从盆底牵拉面团发现呈蜂窝状。2.手指沾面粉给面团戳洞,洞不回缩就说明发好了。取出面团揉匀排气。
3.发酵期间准备油酥,找一小碗放100g面粉和50g胡油、5g盐拌匀,这是焙子味道的关键(我是剩最后一块儿的时候才想起来拍照)油酥的比例是油:面粉=1:2
4.将面团分成8等份,将油酥也分成相应的8份。(又忘记拍照了)此时预热烤箱,上小管230度
5.取其中一份揉匀摁扁稍擀开
6.包上油酥,像包包子一样
7.包好收紧口,收口朝下摁扁
8.用擀面杖擀开成椭圆形
9.由上向下卷起
10.再用擀面杖纵向擀开
11.从三分之一处折叠
12.横向擀开,擀成牛舌状,两面薄薄刷一层胡油,也可以不刷。
13.烤盘铺油纸,放上焙子,一次可放三个,放入烤箱中层烘烤10分钟,或者上色满意为止。
14.时间到出炉,放入盆里用另外一个盆子盖住,这样不会太干。香喷喷的焙子就完成了。