酵母富含多种维生素、矿物质和酶类,它还是很强的抗氧化物,可以保护人体肝脏,有一定的解毒作用。且发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用,所以人们常吃一些发酵食品对于人体健康来说是有一定好处的。
此外,发酵面食一般热量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,对于减肥人士来说是非常好的食物。酵母还有助消化的作用,且发酵食物的脂肪含量比其他一些食品低得多,因此人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。
一般来讲,发酵的主食最好选择早上吃,对于人体肠胃有一些好处。但是,糖尿病患者和一些胃肠道有一些健康问题的人是不适合吃这些发酵食品的,而且发酵食品通过微生物转化可能产生对身体不好的化学物质,所以在食用时也要慎重选择。