腊八蒜酸甜而微辣,能去腥味,助消化,增强食欲;腊八蒜对各种病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。不过腊八蒜主要成分是蒜素、大蒜油及硫醚化合物,这些物质具有较强的刺激性,会使胃液分泌增加,引起烧心、反酸等症。另外还会对肠胃造成一定的刺激,因此,肠胃不好的人不宜多食,严重者不宜食用。