藤椒味腌料适量,啤酒适量,生抽和蜂蜜少许,另外还加点胡椒粉和孜然粉。 将翅中洗干净了,然后在表面划2刀,这样更方便入味,倒入少许的啤酒,将所有的调料都放入,要不断的抓拿进行腌制,如果你想短时间吃到一定要多揉才会入味,当然如果你时间多,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的。 倒入啤酒不但能去腥,而且可以让鸡肉更加的嫩滑多汁。 如果你没有我这个腌料,要想吃香辣口味的,可以自己另外放点辣椒酱、辣椒粉和花椒油,还有就是孜然粉要加入,放入生抽、盐和胡椒粉调味。 接着我们来准备脆皮浆了。将低筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例加入,然后加入适量的水,我是按照30克蛋糕粉加30克的淀粉,然后加入3克的泡打粉,水加入后搅拌成可以缓缓低落的面糊状态,这样脆皮浆就做好了。 接着翅中先薄薄的裹一层蛋糕粉,然后放入脆皮浆里面沾匀。直接放入烧热的油锅里面炸,油锅的温度最好是6成左右的油温放入,这样脆皮才能容易形成,如果你对几成油温没有概念,记住这些就可以:一成热油温是30度左右,那你可以用温度计测试,6成就是180度的油温了。 全程开中火,炸酥透后捞出来,将油温升到8成热,放入炸好的翅中,继续大火炸30秒左右捞出来。 外酥内嫩的藤椒翅中就炸好了,还有要想放冷了不会回潮,有个小细节要记住:捞出来时候千万不要提前关火,那样就会回油,影响脆皮口感了。