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“锅包肉是东北名菜,现在锅包肉神教主要分为两大派,一类是老式糖醋汁派,另一类是新式番茄酱派。这次为大家带来的是番茄酱派。剩下的泰式甜辣酱派由于骨骼过于清奇所以不做讨论。最后一句,只要用心做,人人都是教派掌门人。”食材明细
主料
葱一段姜三片面粉四分之一杯淀粉三分之二勺
炸工艺
锅包肉的做法步骤
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猪里脊切片,加入盐,料酒,花椒粉腌制。
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调制脆糊:我用的是四分一杯和一量勺为基础,如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙,这个量的多少,依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3,两勺泡打粉,两大勺油,七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊,那么面粉和淀粉1:2。
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调制碗汁:用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽,颜色太重。不爱吃酱油就放盐,海鲜酱油是为了味道更加丰富。
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准备辅料:葱姜切丝,蒜制末,香菜切小段。
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炸里脊:我用了复炸的方法。第一次的油温七成热,放入筷子,有密集的小泡。炸制成象牙色,就是浅黄色,感觉肉熟了,外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热,放入筷子,有密集的大泡。炸制成金黄色,焦黄色的话,挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。
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炒碗汁:炒锅里加入一点儿油,加入姜蒜爆香,倒入碗汁儿,用勺背推匀至起泡。我的火有点大,起的是大泡,起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊,快速翻炒挂汁,出锅前加入葱丝香菜。
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成品~
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祝大家成功!只要用心做,人人都是掌门人~
小窍门