茄子选择
茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色发亮光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
茄子搭配
荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。
吃茄子要分时节
茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
避免食用生茄子和老茄子
要注意茄子不能生吃,生吃容易引起中毒。秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
中医认为,茄子性味甘寒,不过富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,有活血化瘀,清热消肿、宽肠之功效。茄子中所含的维生素C,具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。