“含有麦芽糊精的奶粉不好!”“不要选含有麦芽糊精的奶粉给宝宝吃!”经常会有宝妈这样跟我说,细说麦芽糊精种种的不好。那么麦芽糊精到底是啥?
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料,经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物;麦芽糊精的水化力较强。一旦吸收水分后,保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性,在使用中常常会利用这一特性,通过麦芽糊精吸收水分,从而保持食品的干燥,从而防止结块。
而且麦芽糊精具有很好的乳化作用和增稠作用和易被人体消化吸收,适宜作为病人和婴幼儿食品的基础原料的特点而被广泛应用在食品中。