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“芥菜经过快速炒制、焖这一过程,会产生提神醒脑的芥味,吃的时候会直冲的颅脑。芥菜疙瘩价格便宜又好吃,小时候奶奶经常做。”
食材明细
主料
芥菜疙瘩360gg
辅料
盐适量
炒工艺
炝芥菜丝的做法步骤
1
芥菜疙瘩一个,重360g,清洗干净。
2
先切成均匀的薄片,再切成均匀细丝(也不要过细,类似平常土豆丝状)。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀
3
全部的材料准备好了:切好的芥菜丝,两个小米辣,一个杭椒切圈(我炒的少,很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒),10粒花椒,适量的盐。盐要比平时炒菜略多点
4
热锅凉油,炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。
5
捞出花椒,倒入芥菜丝,快速翻炒。
6
快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出,关火。整个炒制过程大约40秒左右,千万不要炒的过熟,过熟怎么也闷不出芥辣味。
7
快速将芥菜盛入盆中,压实。家里有耐高温的罐头瓶,可以直接装进去。
8
盖上保鲜膜,用布子包严实保温一晚。
9
我是晚上炒早上吃,山西人吃的时候喜欢倒点醋。剩下的盛入密封瓶中,放入冰箱保存。我的密封罐不耐高温,只能等凉后再装。
来自 美食天下线线3896 的作品
使用的厨具:炒锅
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