选购炒锅,首先要了解它有哪些种类,分别又有怎样的特性,这样才能找到匹配我们需求的炒锅。以下就是几种华人常用的炒锅种类:
不粘锅
不粘锅其实有两种,一种是没有涂层的,另一种是有涂层的。
其中有涂层的那种,就是铁质锅体上覆盖了一层容易清洗、不易让菜品焦糊的涂层,一般比较轻便。涂层的材质主要有两种:聚四氟乙烯和陶瓷。
陶瓷不粘锅使用纳米技术令产品表面无孔隙,从而达到不粘的效果,锅身一般是铝加陶瓷涂层,相对来说更轻便,而且更耐高温,即使温度达到450度,也不会释放对人体有害的物质。
而聚四氟乙烯在温度超过260℃时会发生变质,超过350℃就会产生对人有害的烟雾。一般情况下,只要不把这种锅放进烤箱中使用,基本的煎、炸、水煮以及炒菜都不会达到250℃。妈妈们在购买的时候可以看看相关的介绍,如果说明了可耐受的温度范围,就一定要注意平时的维护与使用。
而需要注意维护的原因还有一个,那就是这种涂层并不是永久性的,长时间的使用会导致涂层受损甚至脱落,而这时不粘锅也就失去了原本的作用。
很多人会担心涂层脱落之后继续使用会产生有毒物质,实际上聚四氟乙烯是一种很稳定的材料,即使误食少量的涂层颗粒,也不会被人体吸收。我们反而应该担心涂层脱落之后食物焦糊,可能会产生致癌物。
通常来说,一个不粘锅的使用年限在1~3年,过了这个期限,就需要进行更换,属于易耗品。但如果涂层已有很多划痕,建议立即更换。
此外,由于涂层的存在,不粘锅是不能用铁铲进行来回铲动的,因为铁铲坚硬,容易破坏涂层,最好还是使用木铲或者耐高温的塑胶铲炒菜,此外,也不能用钢丝球进行清洗。
不过现在许多不粘锅也在进行改良,比如把容易脱落的涂层换成钛合金或者麦饭石这一类的材料,以达到延长使用年限的目的。
铁锅
铁锅就是完全用铁制成的炒锅,通常被分为生铁锅和熟铁锅,质量较重。
千百年来中餐都用铁锅来进行烧制,原因有很多。首先,铁锅的热容性很好,能够维持在稳定的高温,快速炒制,保证肉的柔嫩和菜的爽脆,坚固耐用的同时也有受热均匀的优点,是中国人自古以来最常用的烹饪工具之一。
现在很受欢迎的铸铁锅也是铁锅的一种,通过特殊的窒化处理,让表面形成哑光的保护层,和传统铁锅相比,极不易生锈,也因此不用做任何防锈处理。
不锈钢锅
顾名思义,不锈钢锅就是不锈钢做的