首先说容器。自己酿酒的人一般选择瓷瓶或玻璃瓶装酒。这些容器在装酒之前应该消毒。但是自己酿酒是没有消毒条件的。最常见的方法是用开水烫一下。需要知道的是,这些玻璃罐或瓷罐在消毒前可能会附着细菌。单纯用开水烫一下,并不能保证所有的细菌都被杀死。
其次,自酿的工艺和设备不够,会导致杂醇或重金属中毒。现在自酿的装备和古代不一样了。我们都知道古代酿酒用的是木制设备,酿出来的酒喝起来很健康。然而现代人买的烹饪设备是金属的。自酿没有处理金属成分的技术,容易导致酿造出金属超标的白酒。所以,如果这种自酿的酒不是为了大环境,
最后,也是最重要的一点,当甲醇含量超标时,原料发酵不可避免的会产生甲醇。酿酒用谷物原料中,表皮含有果胶,这种果胶的本质是半乳糖醛酸多糖,其侧链可以酯化,酯化后的果胶在果胶酶的作用下会生成甲醇。而酿酒的人基本上没有降低甲醇含量的技术和能力,葡萄酒中甲醛的产生量在自酿过程中是不可控的。
从这个角度来说,喝自制酒要谨慎。酿造是一项技术活动,不是每个人都可以用一些理论知识和工艺酿造的。所以想自己酿酒的人,一定要考虑设备、卫生、酿造工艺是否符合酿造的标准条件,避免喝不健康的酒。