你好~ 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑。 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒。 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎。 5、苏打(我不喜欢这个嘿嘿) 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。 自己选择最喜欢的最方便的吧! 注意买肉时也要区分肉的老和嫩,老的肉纤维粗,嫩的肉纤维细,你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意,要想嫩刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,“横切牛肉竖切鸡”,意思就是切牛肉要横切纹路,这样牛肉比较容易嫩,鸡肉就要竖着切,这样鸡肉炒出来不容易散,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。