1、高筋粉、糖、盐放在一个大盆里,搅拌一下
2、100-120克牛奶和鸡蛋混合均匀倒入盆里,一边倒一边搅拌面粉至絮状,继续搅拌,直到没有干粉为止。
*这里要注意一下,不同品牌的面粉吸水性不同,同一品牌不同时期生产的面粉吸水性也不同,所以加入液体的时候不要一次性加入,一定要边加边搅拌,直到没有干粉的状态就可以了,如果液体没用完,也不要再往里加了*
3、这时候用你干净的小手把面絮揉成团,不用特别光滑,像这样的状态就行,大约两三分钟的时间
4、盖上保鲜膜,让面团静置
你可以去做别的事情了,剩下的交给时间就好啦
早上和面密封好(夏天放冰箱里冷藏)晚上再做都行,早上和面密封好(夏天放冰箱里冷藏)第二天早上做也行
静置时间只要大于一小时就行,可以放二十多个小时都没问题,一定要密封好
*夏天想长时间静置一定要放冰箱里啊!如果只静置一两个小时,放室温下就行*
5、室温静置四十多分钟的面团,可以拉出粗糙的膜(没放酵母的面团哦)
6、这是静置一小时多点的时候,已经很细腻了吧(没放酵母的面团哦)
7、看看这韧性,能拉很长,拓展的特别好(没放酵母的面团哦)
8、开!始!放!酵!母!先把3克酵母用10-20克牛奶溶解一下让酵母变成湿润的,更容易跟面团融合
9、面团剪成小块块,把酵母液倒进来
10、揉两分钟,酵母液就完全融入面团里了
*这里注意一下,如果粘手,千万不要加手粉哦,要用刮面板或者刮刀辅助*
11、面团扒开,放入室温软化的黄油,开始搓面
12、搓出去,再收回来,像洗衣服一样,刚开始很粘,就是这样的状态,不要停,继续搓出去,收回来,搓出去,收回来……
*这里要注意一下,此时面团黏手是很正常的,千万不要加手粉,要用刮面板或者刮刀等工具辅助你*
13、搓两分钟就像这样,不太粘了,继续上面的步骤,搓出去,收回来,搓出去,收回来……不需要太大力气
14、三四分钟的时候,黄油基本被面团吸收了,这时还不太行,继续搓面,直到六七分钟的时候停下来,温柔的抻抻看出膜了没有
15、这时已经出膜了,做普通面包和花样面包就不用再揉了,面团放盆里覆保鲜膜发酵去吧
如果晚上揉好,可以放冰箱冷藏发酵,第二天早上塑型二发烘烤
如果白天揉好,覆保鲜膜室温下大约一小时到一个半小时就能发酵到二倍大,可以继续塑型,二发,烘烤。
是不是很简单呢?加入黄油开始,一共揉6-7分钟就好啦!很快吧?
16、如果是做吐司面包,可以继续揉面,再揉大约8-10分钟,就可以抻出特别薄的手膜了
如果不是做吐司面包,这一步可以省略。
17、揉好的面团放盆里,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大(或者密封好放冰箱里过夜发酵),发酵时间不固定,看体积达到原来的二倍大就可以了,千万别发酵过头了,容易有酸味,而且还影响二次发酵的哦
18、面团拿出来拍打排气,做成你想要的形状,此时如果面团很软无法造型,你可以适当放一点点手粉。
注意,排气一定要彻底,就是把面团里的气泡彻底挤压出去,不要揉面(容易把面筋揉段,成品就不拉丝了),只需拍打按压就可以了
19、造型完毕的面包胚需要二次发酵,放到发酵箱里也可以,放到烤箱里也可以,发酵的温度最好在38度左右,空气要湿润,烤箱里发酵的话可以在烤盘底下放一碗热水增加湿度。发酵时间也不固定,
面包胚发酵到原来的二倍大的时候就可以拿出来,预热烤箱,再放进去烘烤。
[ 小贴士 ]
配方里的砂糖用量是个范围,喜欢甜一点的就多加点,不喜太甜的就少放点。
牛奶可以用水代替,用量也是根据面粉的干燥程度而定。
材料用量不必完全跟这个的一样,任何一位大神的方子都可以,只要按照步骤来做就一定能成功。
加入黄油后,就开始定时,搓6分钟后再开始第一次抻膜,中途不要浪费时间抻着看了,就一直搓。
揉搓好的面团手感很软,不粘手。
如果没有黄油,加等量的色拉油、玉米油、葵花籽油或者橄榄油都可以。
这个配方液体量偏少,可以根据自己的实际情况酌情添加液体,或者可以用任何一位大神的配方都可以,配方里的液体请预留出10克左右用来溶解酵母。