1000g以上的大型眼高鲍酒蒸之后味道浓厚甘甜,是高级料理店和寿司店酒肴中的逸品。
(眼高鲍【右】壳长可达25厘米。via:twitter by sajima_shinchan )
* 黑鲍 (クロアワビ,kuro awabi)
(via:http://ganyuki.exblog.jp )
外形:壳长20厘米;贝壳隆起很高;贝壳形状偏修长;贝壳颜色偏黑,腹足颜色偏黑,腹足中部多为黑绿色,因此得名黑鲍
产地:茨城县以南到九州沿岸,如千叶县、长崎县、德岛县
时令:夏季
特点:鲍鱼中的高级品,生食鲍鱼之最
食用方法:最宜生食,突出爽脆的口感;熟食也可
(via:http://ganyuki.exblog.jp )
黑鲍是几种鲍鱼当中肉质最紧实的,生食可以突出爽脆的口感,海洋气息与鲜味,做寿司料时也会用生鲍。目前渔获量也在减少,虽然进行养殖和幼鲍放流方面的努力,但养殖难度还是比较高,鲜鲍价格也维持在9000日元/公斤以上的高价。
(via:http://amanaimages.com )
黑鲍的名品牌包括房州黑鲍(房州黒あわび)、三重县鲍鱼(三重県のアワビ)、轮岛海女采鲍(輪島海女採りアワビ)等。
(轮岛海女采鲍。via:http://wa-shoku.net )
说到海女,忍不住多八几句。所谓海女是指近海以潜水捕捞贝、鲍、螺、虾等海产品为业的人,多为女性,所以称为“海女”,男子则称为“海士”,两者合称“海人”。这是非常古老的职业,最早的记载见于《魏志倭人传》,在日本的浮世绘中,也有许多关于海女的作品。
(喜多川歌麿所画《鮑取り》。via:http://junko-mitsuhashi.blog.so-net.ne.jp )
现代的海女依然延续旧制,潜水时不带呼吸装置,仅靠憋气潜水,捕获海鲜后立即返回水面,周而复始。因为工作艰辛,随着机械捕捞和海产品养殖业的发展,海女的数量在不断减少,目前日本(如三重县志摩,岩手县久慈等)、韩国等地虽仍有数千名海女,但老龄化十分严重。
所以,也许被媒体洗完脑的你以为海女应该是这样:
(番剧《小海女》。via:http://news.gamme.com.tw )
(韩国版《Vogue》中海女扮相的模特。via:http://th