虽然科学至今未能证实味精对人体有长久的、严重的危害,因为要证明其有害,跟证明其无害一样,都要花大量时间做深入的研究。虽然至今未能指证味精有害,但并不等于其无害。因为味精的主要成分是谷氨酸钠,从这一点切入来看看其危害吧。
1.味精在100℃以上的高温中使用(炒菜时油温在150℃~200℃),鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦化谷氨酸钠。
2.若食用味精过多,超过机体的代谢能力时,会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。