黄焖鸡酱料
十三种香料的配方:陈皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、干姜4克、良姜5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克,均为粉状,以备日后使用。
酱油配方:上述13种香料粉4g,精盐20g,姜粉2g,白砂糖35g,海天蚝油35ml,生抽80ml,鲜汤180g (鸡架猪骨煮汤)。
配料:新鲜鸡腿500克,蘑菇20克,老姜50克,葱20克,以及适量的盐和食用油。
黄焖鸡
做法:
1 .加热鲜汤,然后加入上述所有酱料,用低热煮大约10分钟,形成浓汤,这是炖鸡肉的酱料。
2 .将新鲜鸡腿洗净,浸泡2 - 4小时,然后切成片,烫一下备用,切成片备用。
3 .在锅底加入适量食用油,用葱炒姜片和鸡块,然后加入适量上述准备好的调味汁,加入适量的新鲜汤,用大火煮沸,用小火煨30 - 40分钟( 25分钟加入蘑菇片),最后加入适量的盐离开锅。