说到高粱,不知道大家有没有去买来煮过,但即使你没有专门买过,可能你也吃过八宝粥吧,大多数的八宝粥里面就有高粱,高粱是我们常见的粮食之一。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家普及一下,高粱的几种特色吃法,大家有时间的时候也可以琢磨一下。那么喜欢吃高粱的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:高粱面鱼
准备食材如下:高粱面450克,开水适量
具体做法如下:和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为1:1,高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上,用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩,再往干粉上倒一些烧开的水,用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩,用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩,把面疙瘩揉制成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟。接着用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团,用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团,用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来!
做法2:高粱面馒头
准备食材如下:高粱面70克,色拉油10克,酵母6克,元贞糖2克
具体做法如下:所有材料放入搅拌桶中加入清水,面粉成团后,再加入少许油继续揉至光滑,然后发酵两倍大备用,发酵好的面团揉均匀光滑,切成等份小剂子,每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯,把馒头生坯放入蒸锅,继续发酵15分钟,然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟,蒸好焖至2-3分钟即可。
做法3:高粱面发糕
准备食材如下:面粉200克,高粱面100克,大枣10个,鸡蛋1个,牛奶150克,酵母3克,白糖10克,食用油10克
具体做法如下:把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀,高粱面和白面的比例是1:2,高粱面不要多,多了口感上会粗糙一些,再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状,牛奶不要一次加入要慢慢加,牛奶的量不是唯一的,要根据实际情况来调节,和成稍微软点的面团,加盖放入温暖湿润出发酵40分钟,大枣洗净后去核剪成小粒备用,用剪刀非常好操作,面团发酵好的状态是用手拉一下,会看到面团有非常多的蜂窝,这就说明面团已经发酵好了,取出排气揉匀,表面用枣条装饰二次醒发15分钟,放入蒸锅加水,大火蒸20分钟即可出锅切块食用!
做法4:杂粮粥
准备食材如下:粳米30克,小米30克,高粱米20克,荞麦20克,鸡汤1200克
具体做法如下:将所有的杂粮米过水清洗一遍,锅里面加入1200克鸡汤,一定要是清汤!小心去掉所有浮沫和油脂,然后将杂粮米放入锅中,大火煮开后,开盖子小火煮稠即可!
做法5:红豆高粱米饭
准备食材如下:高粱米400克,花生40克,芸豆40克
具体做法如下:高粱米,提前浸泡了一个小时,锅中加入适量的水,水要多一点,宽汤捞饭,先下入花生和芸豆煮开,并继续煮5分钟左右,下入浸泡好的粘高粱米,水开后继续煮至米熟,煮熟后直接捞出,装入比较薄一点的盆中,利于后续的蒸,这米汤特别好喝,黏黏的带着米香,把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中,锅中加入适量多的水,盆中的米饭上屉蒸半小时左右出锅,这饭的特点,米香,软糯,脆脆的口感,比粽子都好吃了。