三杯竹笋
原料:春笋400克,红葱头5个,朝天椒2个,姜2片。
做法:1.红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片。
2.春笋去壳洗净,切成滚刀块。3.取锅置火上,倒入适量油,烧至七成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4.另起一锅,注入油烧至五成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5.放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓即可。
鲜肉笋丁烧
原料:猪肉馅200克,春笋40克,海虾20克,葱、姜适量、高汤50毫升、饺子皮1叠。
做法:1.春笋去壳,取嫩茎部分切片,入沸水锅中汆烫片刻捞出。
2.海虾洗净挑出泥肠去壳,切丁;笋片切小碎粒;葱姜切末。
3.将肉馅放入盆内,加入生抽、盐、白糖、食用油拌匀;高汤分次加入肉馅中,顺同一方向搅拌上劲。
4.肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末,搅拌均匀。
5.用擀面杖将饺子皮四周擀薄,即成烧卖皮。
6.包入馅料,整形,使其口部张开呈花状。
7.将烧卖顶部依次放入一颗虾仁。
8.蒸锅水开后,放入烧卖坯,保持大火蒸8分钟即可。