毛豆腐则是用米醋发酵的,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
3、味道不同
毛豆腐的味道跟我们常吃的普通白豆腐的味道非常相似,几乎可以说没有设么特殊的异味;臭豆腐但从名字听起来就知道,它的气味问起来奇臭无比,但吃起来的味道也还是不错的,外焦里嫩。
4、吃法不同
毛豆腐和臭豆腐的吃法也有很大差异,毛豆腐可以用来蒸着吃或是煮米饭吃;但臭豆腐比较潮,一般都是用来炸,当作零食小吃食用。