意思:和好的面团等待发酵的过程叫醒发。
方法:将面团放在温暖的地方进行发酵,通常要醒发两次,一次是刚和好时,一次是制作好食品,进行熟制前。
作用:能让面粉做出来的食品松软可口。
【操作步骤】
1、面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中,搅拌均匀。
2、所有材料揉匀成面团,放在温暖的地方进行第一次醒发,时间在30-60分钟。
3、面团发酵至原体积2倍大时,取出排气。
4、分成小剂子后揉搓成小面团,进行二次醒发。
5、将面团放入蒸锅内,大火蒸10-15分钟。
6、取出蒸好的馒头,直接食用即可。