备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
肉去皮洗净
肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉备用。
将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
拌匀后备用
将洗净的肠衣末端打个结
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
把拌好调料的肉放进绞肉机里
再把肉摇进肠衣里
用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
灌好一节后,用绵线打结系好
一节就灌好了
全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!