用啤酒代水焖烧牛肉,是由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸,使烹制出来的牛肉更加鲜美,异香扑鼻。将鱼加工整理好后,加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中,啤酒和鱼能产生酯化反应,使鱼肴别具芳香。炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆炒出后格外鲜嫩,味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒腌制10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。