大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
日常生活中,干辣椒一直都是作为配菜出现在餐盘里面,只是起到一个提味的作用,往往一盘菜吃完,干辣椒依然原封不动的留在盘底,难道干辣椒不配当主菜吗?
不知道香辣酥的时候,我也是这样认为的,但自从第一次吃香辣酥,干辣椒就彻底颠覆了我的认知,灌满芝麻的干辣椒,往油锅里一扔,怎么会如此的麻辣酥香,入口直接化渣,香味久久不散,可口之极只能用美惨了来形容,下酒下饭的功力比花生米更胜一筹。
【香辣酥】
1.首先,我们准备适量的干辣椒 ,度可以根据自己的口味选择,把干辣椒煎成均匀小段,尽量保持长短一致,这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下,进一步去除辣椒的燥性,同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了,把煮软的辣椒捞出来,晾干水分备用。经过以上处理,辣椒炸出来更香更酥,只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入两把生的白芝麻,放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜,用手抓匀备用。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中,再放入刚刚准备好的粉料,用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面,同时要让芝麻保持比较松散的状态,千万不要直接灌进去,芝麻太多的话炸的时候热油进不去,炸出来不够焦酥。
6.另外准备一个小碗,打入一个蛋清,加入少许清水,用筷子快速搅散,把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面,以此来增加辣椒段的黏性,让芝麻粘在辣椒皮上面,这样炸出来更加香酥。
7.起锅多烧一些油,我们用辣椒段试一下油温,辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了,大概是140度,这个时候转为小火,把辣椒段撒入锅中,轻轻的推动让其均匀受热。
8.大约炸制六七分钟,辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了,我们把辣椒段捞出来,快速摊开晾凉。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可,既有辣椒的酥脆,又有芝麻的清香,当零食或者下酒小菜都非常不错。
阿飞有话说:
1.辣椒用开水浸泡和煮制,都是为了去除里面的燥性,减少辣椒的辣度,这样炸出来香而不燥,酥脆可口,而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻,容易受热不均,炸出来不酥脆。
3.炸的时候油温不要太高,保持小火慢炸,否则容易炸糊。
好了,这道焦香可口的香酥酥就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!