傣味鬼鸡,这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,丰富的香料,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。这道特色凉鸡是比较少油水的,开胃,没有油腻之感。云南美食傣味鬼鸡做法
三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。做傣味鬼鸡选鸡要半只或整只一起的,不要切块的;正宗傣味选择泰国绿柠檬来做,柠檬要挑选皮子细腻的才不会挑到苦的。
云南傣味鬼鸡的做法步骤2.准备半盆凉开水,放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。
云南傣味鬼鸡的做法步骤3.冰格制取一些冰块,备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒,加入半锅水大火煮开。
云南傣味鬼鸡的做法步骤5.放入鸡中火煮,煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚,三提三放,让鸡整个表面都均匀的烫一圈。
云南傣味鬼鸡的做法步骤6.煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上,这样处理的鸡肉口感更好。
云南傣味鬼鸡的做法步骤7.用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位,筷子可以穿过,没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。
云南傣味鬼鸡的做法步骤8.把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里,一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间,不过冰镇时间足够,鸡肉的弹性更好。
云南傣味鬼鸡的做法步骤9.花生米用油煎好,磨成细粉备用。自家做的分量足,非常香。
云南傣味鬼鸡的做法步骤10.香菜叶洗干净,切碎备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤11.指尖椒洗净,切成碎末备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤12.正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬,比黄柠檬的酸更爽劲,气味更强烈。
云南傣味鬼鸡的做法步骤13.半只鸡用两只柠檬,挤出柠檬汁备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤14.冰镇后的鸡,用手撕成细条,喜欢吃鸡皮的可以保留。
云南傣味鬼鸡的做法步骤15.先倒入柠檬汁,其次加盐,然后把配料一起加入,再加适量的鸡精,拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候,如果放在荷叶的上面,或者用荷叶来衬托,就更加特色突出了。