肥牛对我我们来说并不陌生,去吃火锅的时候怎么少得了涮肥牛呢,那肥牛是牛的哪个部位呢?是怎么处理的呢?下面就来具体看看吧。

肥牛是牛的哪个部位

肥牛并不是牛的具体哪个部位,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。
肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。因此,肥牛最常见的吃法就是在火锅中涮着吃,别有一番风味。

肥牛1、2、3、4号是什么意思

1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。
1号指的是肥牛的质量最好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。
2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。
3号就更差了,是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。
4号更次,基本上是牛碎肉和牛油合成的。