蚝油的用途十分的广泛,可以用于炒菜用,也可以用于火锅、烧烤等蘸酱,还可以放入包子,饺子等相关的肉馅料之中。但烹饪的时候,大家要注意蚝油是不能随便乱用的,要避开4个误区。只有这样才不会浪费调味料,做出来的菜更加的好吃,我们一起来重点看看吧!
一、蚝油不能长时间加热
大家都知道蚝油主要是提鲜作用的,它不耐高温,所以最好是在炒菜快出锅时放,过早或过晚都不好。
二、什么菜不能放蚝油
不能放蚝油的菜主要有红烧类、糖醋类以及腌制类菜品。红烧类比如红烧扣肉,红烧排骨、红烧猪蹄是不需要通过蚝油提鲜的。糖醋类菜也是不可用蚝油,因为这两种味道完全不相符,另外腌制类的凉拌菜也不建议放蚝油,还有最好不要和辛辣调料(如:八角、辣椒等)味道浓郁的香料。
三、什么人不适合吃蚝油
并不是所有人都可以吃蚝油的,因为蚝油属于高嘌呤的食物。尿酸偏高的人是不建议吃蚝油的,否则会导致痛风发作。蚝油中含有一定的糖分,糖尿病人也最好少吃,以免导致血糖升高。蚝油也属于海鲜类的食物,如果对海鲜过敏的人尽量避免吃蚝油,以免出现过敏反应。
四、蚝油不要随意存放
蚝油要放在冰箱冷藏室里面,一定不能直接放在炤台旁,否则受高温影响很容易会变质,或者发霉。蚝油开盖后,一个月内要用完。
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