在饮食服务业多采用。实行此制度的三要素是:1、确定适当的提成指标;2、确定恰当的提成方式,主要有全额提成和超额提成两种形式。 全额提成即职工全部工资都随营业额浮动,而不再有基本工资;超额提成即保留基本工资并相应规定需完成的营业额,超额完成的部分再按一定的比例提取工资,从实行提成工资的层次上划分,有个人提成和集体提成;3、确定合理的提成比例:有固定提成比例和分档累进或累退的提成率两种比例方式。