主料:鸡蛋3个。调料:食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。1、蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀。2、用细筛网过滤掉杂质和泡沫。3、过滤好的蛋液倒入蒸碗。4、蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁。要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单,注意几点:1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑。2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整。4、蒸的火候和时间。