哈喽大家好,这里是简食记!不知道您是不是和小简一样,对馒头有一种说不说的情结!小时候,家里条件不好,吃的馒头,包子不一定全是白面的,老妈经常掺一些玉米面在里面,偶尔吃一次还可以,天天吃难免有点吃腻!我经常提出抗议,表示不喜欢吃,可每次换来的都是一顿“暴打”,久而久之也就习惯了……
说到馒头,不得不提我们大山东。每到快要过年的时候,家家户户都会蒸馒头,各家都有自己的独家秘笈!蒸好的大馒头个个洁白光亮,饱满结实,每一个大馒头足足有两斤重,分量的背后,透漏着我们山东人的厚道和实诚……(山东人别忘点赞啊)
在我们农村,一般都是用老面发酵,老面就是面肥,上次发面剩下的面团,取一小块用温水化开,再加入少许的碱面,一起倒入面粉中,和成面团,让其自己醒发就可以。用老面做的馒头,细细品味你会发现,麦香味很浓郁。唯一的缺点是,发酵时间有点长。
我们都知道,这发酵面团和温度,湿度有关,特别是入冬后,这天气渐渐变冷,如果只用酵母发酵,面团就“废”了!需要大量时间不说,还有可能发酵不起来,蒸出的馒头变成死面,难看又难吃!一般来说,和面时需要加入其它调料,帮助其发酵,有泡打粉,白糖,啤酒,米酒,蜂蜜等等!用多少?怎么用?这就需要一丢丢小技巧了……
【千层馒头】顾名思义,做好的馒头一层一层的,掰着吃。
所需食材:小麦粉1000克,酵母10克,泡打粉10克,白糖10克,温水500克。
做法,1:酵母粉加入温水化开,倒入面粉中,再加入白糖,泡打粉,揉成团,然后盖保鲜膜醒发。
2:将醒好的面团搓成长条,再分成大小相同的小剂子,边揉边加面粉,做成馒头的形状,放入蒸锅内。
3:二次醒发,见馒头胚比之前的大一圈,就可以蒸了。
4:根据馒头胚的大小,决定蒸制时间,一般来说20分钟,完全没问题。
简小厨有话说:
1:想要馒头更白更香,和面时加点猪大油,蒸好的馒头完全吃不出猪油味,但是还很香。
2:想要面团快速发酵,还需要多加1步,将白酒倒在面团里和匀,坐等10分钟,就能发满盆!
3:揉面时,揉制时间越长蒸好的馒头越白越筋道,可以用压面机,多压几遍。
4:蒸制时,一定要冷水上锅蒸,这样胚体有一个二次醒发的过程。
5:馒头蒸好后,不要立即打开锅盖儿,让其再焖一会,防止突然遇冷回缩。
入冬后,不管是蒸馒头还是包子,和面时只加酵母是大错特错,还需要加点泡打粉和白糖。再就是前面讲到的酵母,干酵母的活性要比鲜酵母好一点,推荐大家使用干酵母!只要按照小简教的,相信你也能做出暄软又筋道的千层馒头。
学会窍门,其实做饭很简单!今天的文章就分享到这,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。感恩阅读,感谢有您……