主料:鲜花椒 五花肉
辅料:花生油 葱姜 糖 料酒 香油 面酱
做法步骤
1. 鲜花椒用清水漂洗一下,沥干
2. 五花肉切成丁、葱姜切末备用
3. 黄瓜洗净切成丁
4. 用石臼把花椒捣碎
5. 锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香
6. 放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒
7. 加入葱姜末爆香
8. 把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明
9. 加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱
10. 加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠
11. 加入一点香油即可停火出锅
小贴士:要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到;花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味;花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味;五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香;黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间;我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了;小火慢慢炒酱才香,保存时间也长;加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅;做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。