1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封。
2、腊八蒜瓣湛青翠绿,蒜辣和醋酸香溶在一起,15天蒜就会全部变绿,腌制3周左右的绿蒜口感最好,半月左右打开容器,蒜瓣翠绿如翡翠,葱段也绿得鲜艳,蒜香、酒香直冲鼻端,绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味,吃起来酸、甜、辣正宜,鲜脆爽口,佐饺子,拌凉菜皆可。
3、半月后腊八蒜瓣变绿时,将切成条的白菜帮子乃至胡萝卜丝等放入腌蒜容器,腌制数日,其味道便如绿蒜一样美妙,翠绿、洁白、艳红交相辉映。