我们用的最早的高压锅,就是锅盖上有个喷气嘴的那玩意,通常最高气压可达1.7倍大气压。而去某东上查找电压力锅,峰值压力大概都在1.5到1.8左右。
那么压力大,就代表做出的饭好吃么?其实这两者并不能划等号。压力大只等于做饭快,但做饭快和饭好吃又是两个问题,我们先来说做饭快。
首先我们来讲讲高压锅的原理,实际上可以吧锅内环境看作一个封闭的空间,里面主要有食材、水、气三部分组成。
无论怎么加热,一般食材都会保持其固体的形态不变,所以体积不变。但水和气就不一样了。
众所周知,水在沸点的温度下,会蒸发成水蒸气。比如还是这个锅里,有100个水,100度条件下有5个水变成了水蒸气,也就是叛逃到了气体军团中。但水变成气体后,体积会增长很多,这样原有的空气体积没变,水虽然少了5个的体积,但是5个变成气体的水,要塞入气体的空间。类似的空间挤入了更多的东西,那么气压也就随即变大了。
既然力的作用是相互的,那么气体为了别让水在挤进来,就会给水施加更大的压力。但水不服,在这个条件下老子就要变成气体,所以就会吸收更多能量,水温也就随即提高了。
食材成熟的过程,实际上就是水的热量传递到食材热量的多少。比如食物需要100的热量才能变熟,以往100度水煮10分钟,就能提供100的热量,现在气压变高,水沸点变高,水温变高,那么105度的水提供100的热量,当然用比10分钟更少的时间就搞定了。以上就是为什么高压锅做饭更快的原因。
解决了做饭快 如何做饭好吃?
众所周知,炖肉讲究小火入味。那么这款电压力锅是怎么实现入味的呢?
首先之前所说的100kPa实际上是峰值压力,如果一直使用这个压力,那么肉可以在几分钟之内就变熟了。但熟了不等于入味了,所以,苏泊尔针对不同食材、不同烹饪方式内置了多种烹饪程序,会在过程中自动调节压力。同时额外还有一键开盖收汁功能。
此外一般炖肉的时候,因为不同食材需要的火候不同,比如土豆炖牛腩,牛肉炖好了,土豆就烂了;土豆恰到好处的时候,牛肉又太硬。
所以苏泊尔添加了“中途加菜”功能,传统高压锅在做菜途中,无法中途打开锅盖。这款产品可一键排气,烹饪过程将暂停,待锅内气压正常后,顶部安全锁指示灯变绿,即可开盖加食材。
最后我们来聊聊苏泊尔电“鲜呼吸”技术。