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“黄金猪肉蛋卷美味可口,蛋香浓郁,鲜美无比,但吃美食是需要付出代价的,因为它的烹饪难度很高,光是摊蛋皮就花了我们不少时间和精力,为此我们还烫伤了手。不仅如此,给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤,都需要心细手巧才能完成,尤其最后给猪肉蛋卷切件,也要刀功了得才行!”食材明细
主料
盐1/5汤匙
油2汤匙
蒸工艺
黄金猪肉蛋卷的做法步骤
1
往猪绞肉内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶;鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉,搅打均匀成蛋液。
2
烧热干锅,倒入1汤匙油,用厨房纸抹一遍锅底,吸干余油,先倒入一半蛋液兜锅摊平,做成圆形的蛋皮。
3
轻轻铲起蛋皮,放入碟中摊开;再重复做法3的步骤,将剩余的蛋液摊成蛋皮,置入碟中摊开。
4
将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间,用汤匙摊平后轻压紧实。
5
从蛋皮的一头向中部卷起,卷至蛋皮尾部后压紧,做成圆柱形的猪肉蛋卷,再用锡纸包紧压实。
6
烧开锅内的水,放入锡纸包好的猪肉蛋卷,加盖以大火隔水清蒸25分钟。
7
取出猪肉蛋卷摊凉,拆去锡纸后,用刀斜切成块,排放至碟中即成。
小窍门
1、摊蛋皮技巧:一先旺火烧热干锅,改成小火后倒入少许油;二用厨房纸吸尽余油,涂抹一边锅底;三倒入一半蛋液快速兜锅,摊成蛋皮;四待蛋液凝固后,将蛋皮轻轻铲起,放入碟中摊平即可。
2、摊蛋皮的要点:一是给铲子抹上油,否则铲起蛋皮时会粘住,容易弄破蛋皮;二是铲起蛋皮时要尽量轻手,蛋皮有破口的话肉馅会漏出来;三是摊蛋皮应开小火,用大火会将蛋皮烧干变碎。
3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上,与蛋皮一起卷成蛋卷,紫菜可吸走肉馅多余的油脂,可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来更加爽口味美。
4、锡纸是此菜必不可少的工具,用来包扎蛋卷,既可以使其形状更佳,又能锁住肉汁,吃起来更加鲜美。
来自 美食天下puxin18 的作品
使用的厨具:蒸锅、平底锅