什么是蘑菇?
蘑菇旧时写作蘑菰,原本是指一种优良的食用菌,后来引申为半球形食用菌的通称,发展至今,蘑菇一词有了两种定义,狭义专指磨菇属,学名Agaricus,常见的洋菇即是这一属成员;广义则是指大型的高等真菌,例如香菇、木耳、灵芝等,又称之为菇类或蕈类。
伞菌=蘑菇
何为蕈xùn?《说文解字》注释道:桑䓴也,䓴之生於桑者曰蕈,蕈之生於田中者曰菌圥,䓴ruán,即木耳,古代泛指一切食用菌,圥lù,与菌搭配,通指蕈类植物,这句话的意思是:生长在植物上的木耳叫蕈,而生长在田里的蕈叫菌,《康熙字典》简单解释为:蕈,地菌也。
长在地上的为子实体
严谨来说,蕈才是蘑菇这一类真菌的准确称呼,但由于枯涩难懂,并不流行。
为什么说蘑菇不是蔬菜?
过去,人们常把蘑菇看作蔬菜,以至真菌学也被归类为植物学分支,实际上,真菌与植物、动物各为一界,如果根据真菌多样性推算的话,真菌种类可能比植物还多!更甚者,从分子系统上来说,真菌与动物的关系比植物还亲,因为真菌与动物同属后鞭毛生物,所谓后鞭毛生物,即生殖细胞后面有鞭毛推动,例如精子。
生命进化的三域系统
根据全球生物多样性资讯机构GBIF2019年的最新统计,真菌有217629种,但可供人类食用的仅仅2000多种,能够大范围商业种植的更只有数十种,所以,日常生活中,人们便把蘑菇归类到蔬菜里。
了解菇类结构
了解菇类结构,能帮助我们判断各种菇类,特别是野外,通过所学知识研究各种菌类,将会是件十分有趣的事,但要注意,就算能辨别各种蘑菇,没有百分百确定,也不宜采来食用。
通常,我们看到的蘑菇,是由菌丝特化成的繁殖器官,类似纤维构成衣服,它的作用相当于人类的子宫,是孕育下一代的地方,学名叫子实体;子实体包括菌盖、菌褶、菌柄等部位,但子实体并非就是蘑菇的一切,蘑菇最重要的组织是菌丝,只要菌丝还活着,就算子实体干枯消失了,它也能继续生长。长在地上的子实体因为突出、显眼,是鉴别各种菇类的重要依据,长在地下的通常叫假松露,以别于囊菌门的松露。
一般蘑菇的结构
伞菌目的菌盖,除了不同形状、颜色,还有容易忽略的边缘纹路、凸起等,这些特征能让人通过观感,初步直接认出是哪种菇类;有些菌盖上面还带有鳞片,那是幼菌时包围子实体的外菌幕退化所成。
菌盖
菌褶也是进一步辨认各种菇类