02
大型肉食鱼
我们都听过“大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴”的说法 。通常来说,食物链越高等级的生物,体内积累的有害物质越多。
大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级,因此更容易含污染物质。因此,不推荐大家食用剑鱼、旗鱼、方头鱼等。
03
野生鱼
野生在现代人的饮食中也广受追捧,很多时候,对于大众来说野生也意味着“原生态”“有机”。很多人认为野生鱼相比起来会更有营养。
其实,事实可能并非想的那样,野生更大的程度上意味着无监管、无法把控。
在当代工业如此发达的今天,野生水域的水质问题一直是一个大问题,野生鱼类生长的水域质量,说到底是无法得到有效的监管和保证的。
现在水质污染日益严重,很多野生水域存在重金属超标问题,经过污染的鱼类进入人们的身体,重金属会残留在人体内,无法排出,长期堆积很可能会诱发其他疾病。
04
体型过大或过小的鱼
在相同类别的鱼中,鱼类体型越大,代表着鱼龄大。鱼龄大的鱼在各种水质中生活的时间更长,受到的污染时间也相对更长。
当然也并不是说我们吃了大鱼就一定会生病,只是说比一般的鱼类有更大的危险而已。为了避免危险,所以最好的办法就是不吃。
过于小的鱼是幼龄鱼,肉质虽然细腻了,但是自身还没有发育完全,所以营养程度其实也是不够的。而且,鱼如果太小的话,也没几口可吃啊!
所以,无论从哪方面来说,还是选择体型适中的鱼类比较好。
05
生鱼
刺身在当代的餐饮中可以说是非常流行了。一般是用专用的盛器把冰块捣碎,把鱼肉片成薄片置于其上,将芥末、海鲜酱油等调料调成汁,一起上桌。
生吃生鱼片的危害以肝吸虫的危害最大。肝吸虫活囊蚴寄生于100多种淡水鱼类中。鱼生、生滚鱼粥等生食或半生食淡水鱼,是导致肝吸虫病在许多地区高发的主要原因。
在广东珠江三角洲这些地区,吃鱼生很流行。据广东顺德当地渔业部门和卫生部门的联合报告,在顺德,当地农民因长期吃鱼生而导致肝吸虫病感染率高达70%。顺德曾经全民领药驱虫,几乎人人吃吡喹酮。
除了淡水鱼中的肝吸虫,海水鱼中的线虫也对健康存在危害。为了健康考虑,小水滴建议大家尽量少吃生鱼。
说完了几种鱼不能吃,那么在生活中我们如何挑选美味的鱼类呢?一般来说,有以下5种方法:
尽量买鲜活鱼类
鲜活鱼类的状态、体型和状态都是购买者可以当场看到的,所以要尽量购买鲜活鱼类。
注意观察鱼鳃
鱼鳃鲜红的、成形状的,代表鱼类被捕捞上来不久就被宰杀制作,最大程度进行了保鲜的处理,这样的鱼类是可以放心食用的。
注意看鱼类的肉质
这一条适用于冰鲜鱼肉的购买。在购买冰鲜鱼肉的时候,要注意观察鱼类的肉质,尽量购买肉质鲜亮、水分充足不起皱、紧缩的鱼类。
注意观察鱼类的眼睛
一般来说,眼球饱满,角膜透明清亮的鱼,比较新鲜。其次,冰鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。而腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,遇到这种鱼就不要买了。
注意闻鱼类的味道
挑选味道闻起来新鲜的,尽量不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
个头挑八分大的
鱼的大小决定其口感和安全性,太小口感差,刺多;太大的鱼体内有害物质富集,不安全。
所以,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以 1 斤半、鲫鱼 0.5~1 斤、草鱼 4~5 斤的为宜。
另外,在鱼的烹饪方法上,推荐大家选择清蒸、炖汤,这样能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。