简介

菠菜含丰富的铁元素及维生素C,维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗效果。其所含有的大量植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化,对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用。菠菜中还含有胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,促进儿童生长发育,增强抵抗力。此外,菠菜中大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖的作用,可以减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁,增强青春活力。

菠菜的功效与作用

菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶,故肾炎和肾结石者不宜食用。
吃菠菜的同时尽可能吃一些碱性食物,如海带、蔬菜、水果等,促进草酸钙排出,防止结石。
菠菜里所含的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水中,菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里,可把汤倒掉,再凉拌着吃。
菠菜豆腐同吃会结石吗?民间流传的菠菜与豆腐同吃会引发结石的说法确实有一定的理论基础。因为菠菜中含有大量的草酸,而普通豆腐是用石膏或卤水点的,含有大量的钙,草酸与钙可结合形成不溶性的草酸钙沉淀,影响了钙的吸收与利用,从而降低了钙的营养有效性。在一定的环境下,尿道中可形成草酸盐的累积,最终产生泌尿系统结石。
但是我们也不必惊慌,对于正常人群,即使是生吃菠菜,只要不是连续每天吃3千克以上就没有任何结石危险;对于敏感型体质的人群,在吃菠菜前,可先用开水烫一下或用水煮一下,然后再凉拌、炒食或做汤,这样既可保全菠菜的营养成分,又除掉了80%以上的草酸。
市场上有两种菠菜:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是以叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。为防止菠菜干燥,可用保鲜膜包好放在冰箱中,保证菠菜的新鲜。应尽量缩短菠菜烹调时间,避免破坏其富含的维生素C。