德式酸菜sauerkraut所需材料:有机包菜一个,约1200克盐1汤匙 葛缕子(caraway seeds) 1茶匙(可省)做法:1,包菜无需清洗,直接把最外面的两片撕下来,(如果不是破损特别严重或是有泥沙,就可以保留下来当作封口用)。用擦丝器(亚马逊链接:Mandoline Vegetable Slicer)把包菜刨成细丝,直接用干净无油的刀和砧板切也可以,粗细不用太计较,不影响最后成品; 2,在一个大碗里,把切好的包菜丝和盐、葛缕子混合,用力搓揉七八分钟,直到包菜焉软,出很多的汁水; 3,把揉好的包菜连同汁水一起装入干净无油的容器里,按压紧实,最后在表面铺上之前撕下来的两片叶子,再盖上盖子密封; 4,室温下无直射阳光处放置腌制,大约14天以后可以开罐享用。小贴士:- 制作泡菜腌菜都要注意容器和手都清洗干净,无油无杂质。在搓揉包菜的时候可以不用戴手套,最好取下戒指。泡菜罐子清洁消毒好,我一般都用少量的液体皂和小苏打混合物清洗一遍,再用热水烫一遍,彻底晾干(有太阳的时候就暴晒,没有的时候用烤箱180度几分钟烘干)。