做烙饼时,饼总是又干又硬?大厨:原因是这三点,学会放凉也不硬
【烙饼】
【制作食材】面粉,开水,凉水,盐,食用油,花椒粉,熟油
【方法及步骤】
1、准备一个面盆,往面盆当中加入所需要食用的面粉量,再往里面加入一小勺的食盐,用筷子搅拌均匀。就可以开始和面的制作了,准备好的面粉,我们需要将其一分为二,一半用开水来进行和面,一半用凉水进行和面。分别往面粉中加入开水和凉水以后,用筷子将其搅拌成棉絮状后,用手将其揉捏成面团,这时候再往面团表面刷上一层食用油,覆盖上一层保鲜膜,让面团进行醒面半小时即可。
2、趁着醒面的时间,我们就可以进行油酥的制作,准备一个小碗,往里面加入少量的面粉和一小撮的花椒粉,再加入小半勺的食盐搅拌均匀。最后往里面再加入一小勺的熟油,用筷子充分搅拌均匀就制作好了。醒好以后的面团,需要将其取出放在案板上,用擀面杖进行碾压,将其擀成面饼,(在擀面饼的过程当中,往案板上加入一些食用油,可以很好的防止面饼有粘黏的现象)。擀好以后的面饼,在它的表面刷上一层油酥以后,就可以进行下一步的制作了。
3、准备一个平底锅或者是一个电饼铛,等锅被加热以后,往锅的表面刷上一层食用油,然后把面饼放入到锅中进行烙制,在烙制的过程当中,一定要采用大火进行制作,这样能够缩面饼被烙制的时间,让面饼内部的水分得到充分的保持,烙出来的饼就会特别的酥脆,等到面饼被烙制两面金黄色的时候,就可以捞出进行食用了。
【小贴士】
1、面粉一定要分热水、凉水进行搅拌,烙出来的饼会更加的筋道。
2、揉捏好的面团,要加入食用油进行醒面,做出来的面饼就会特别的脆,一咬一口酥。
3、在烙饼的过程中,记住用大火快速进行制作,这样饼中的水分就不容易挥发,酥脆的口感更长久。