制作锅贴不用发面,一般烫面或死面就可以。烫面是使用约65-100度的沸水和面,边加水边搅拌,等到微凉后揉成面团即可。制作锅贴是有讲究的,必须使用平底锅,把锅贴摆好,底部呈金黄色时即可用铁铲取出,五六个连在一起属正常现象。
揉烫面团的注意事项:
1、烫熟时:水温要在70度以上,调制时边加水边搅拌,加水也均匀,搅拌要快,水加完后,面团烫熟,一次掺水成功。
2、揉匀面团时:把搅拌好的面团轻轻揉搓,但不能多揉,以免散失烫面独特的特点。
3、洒冷水时:在最后一次揉面时,一定要洒上冷水,再揉搓面团,以免成品吃着糯但不粘牙。
4、待凉透后:和好面团后,切成小块晾开,让热气散发到面团外面,等到面团里里外外都冷透,再揉到一起制作即可。