中国工程院院士,国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石3月24日以《新冠肺炎与食品安全》为主题,做客沃尔玛食品安全协作中心食品安全新动向系列讲座。经济日报-中国经济网的“云端采访”针对陈君石院士的讲课内容和视频进行整理,做了本期报道。新冠肺炎不经过食品传播 粪口传播概率较小
突如其来的病毒,引起了公众对个人健康的关注和对疾病的担忧。虽然随着时间的推移,人们对于病毒的认识逐渐深入,但由于信息传播的不对称,其间不免夹杂了一些误区。
“首先,新冠肺炎并不是食源性的疾病,也就是说不是吃进去的,所以它不是食品安全问题。第二,新冠肺炎会不会通过食品传播?答案是否定的。”陈君石院士表示,2020年2月11日,世界卫生组织发布报告指出,目前尚无新冠病毒通过食物传播的证据。
过去的研究表明,SARS和MERS等冠状病毒在低温条件下能够活比较长的时间,但一般食品的加工、生产、制作的过程可以杀死病毒。“60到70度、30分钟这是肯定能够把冠状病毒杀死的。一般家庭和餐饮企业,在加热、热处理的生产加工的过程中都可以把病毒杀死,所以不必担心食品里还有活的病毒。”陈君石表示。
食物中的病毒可经过高温处理杀死,那么食品包装表面是否会有病毒存在呢?陈君石指出,不排除有这种可能性。“但很多专家认为,即使在包装表面存在病毒,它的量也不会多,存活时间也不会太长,既不会生长,也不会繁殖。”
此前有媒体报道,钟南山、李兰娟院士团队在2月初已经从新冠肺炎患者的粪便样本中分离出活的新型冠状病毒。那么,病毒是否会通过消化道感染?
对此,陈君石认为,粪口传染的概率比较小。“第一,通过粪便分离出活的新冠肺炎病毒的几率很少,检出几率很低。第二,病毒在食物中不会生长、不会繁殖,所以不能形成足够的量导致食用后感染。第三,加工生产烹调的过程没有把病毒杀死,这个可能性也不是太大。”
到目前为止,关于病毒源头的争论仍在持续。