膳食在胃肠道遇水后与葡萄糖形成黏胶,从而能减慢碳水化合物的吸收,从而降低餐后血糖和胰岛素的水平。非可溶性纤维在肠道内吸收并保留水分,且可形成网络状,使食物与消化液不能充分接触,可使葡萄糖吸收减慢,从而可降低餐后血糖,改善糖耐量和减少降糖药的用量。 1.主食中选择部分粗杂粮平稳餐后血糖可在选择主食时包括一些GI较低的谷薯类杂粮,如在制作主食时可加入部分小米、黑米、荞麦、燕麦、薏米、赤豆、绿豆、玉米碴等杂粮。另外,也可采用新鲜玉米、芋艿、土豆、山药等薯类替代部分主食。但是,粗杂粮增加胃肠道的消化负担,不宜过多添加,占主食的三分之一即可。2.合理安排餐次根据患者血糖控制情况,结合患者的生活习惯及工作特点,决定给予一日三餐,还是一日4~5餐。对于采用口服降糖药、血糖控制平稳、生活作息规律的患者,建议一日三餐。对于血糖控制不佳、采用胰岛素治疗的患者,可在一日三餐的基础上,加餐1~2次。3.食物多样化避免单调为平稳血糖,尽量固定饮食模式,每一餐主食的摄入量、蛋白类食物的摄入量尽量相对固定。但是,为了保证维生素、矿物质微量元素以及膳食纤维的摄入,饮食应多样化。即使是同一种食物,在一天内出现两次,也要尽量选择不同的烹饪方法。4.选择健康零食进行加餐糖尿病患者可选择新鲜的水果、坚果、牛奶、酸奶等营养丰富、便于携带的食物做零食。也可选择一些还专门为糖尿病患者设计生产的带有营养标签的包装饼干等进行加餐。不要忘记零食所提供的热量要计入全天总热量。参考文献:[1]