炸酱面肉酱
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lisalauqian
北方人爱吃面。某些节气、家人过生日等日子都讲究吃面,有卤有菜码,有荤有素,既能饱腹,营养又丰富。炸酱面就是其中的代表。今天的菜谱就是炸酱面的肉酱的做法,这样炸酱即能当炸酱面的卤,又可以拌饭摸馒头什么的都很好吃。也可以放香菇丁做成香菇肉酱,相信我,绝对和超市里面的香菇酱不相上下。下面开始做吧!

炸酱面肉酱的用料

蒜八九瓣姜三片

炸酱面肉酱的做法

步骤1
猪肉切丁,我准备的肉偏瘦,肥瘦比例三七最好。葱蒜切末,喜欢吃姜的可以切末,不喜欢的可以切大片,后面自己检出来扔掉。
步骤2
锅里放油,油要宽一些,炸酱,油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末,二分之一的姜末,爆香。
步骤3
放入肉丁,倒入料酒,再放入剩下的姜末,三分之一的葱末,翻炒致肉丁变色,煸出肉里油脂。
步骤4
放入豆瓣酱,也可以在放入少量甜面酱,我家里没有甜面酱就放了少许糖,提鲜。
步骤5
中小火翻炒,这一步不能停,酱很容易糊锅,必须不停翻炒,把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
步骤6
一直炸到油和肉酱分离,并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
步骤7
放入最后三分之一的葱末和蒜末,放入少许盐,增加底味,一定少放,豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
步骤8
香喷喷的炸酱就做好了。说明一下。我今天放的豆瓣酱比较少,大概是肉量的一半,这个比例比较适合做拌饭抹馒头的肉酱,加点香菇或者辣椒就可以做香菇酱或者香辣酱。如果拌面条的炸酱面的炸酱可以把豆瓣酱的比例加大,让酱和肉酱一比一或者比肉量再多一些就可以。
步骤9
相信我特别香!
猪肉也可以换成牛肉或鸡肉。炸酱的油比炒菜的油要多才好吃。调整肉和酱的比例可以做炸酱面的卤也可以做各种下饭的肉酱,拌什么都好吃,怎么吃都好吃(´ε` )♡也可以加香菇丁,辣椒,炸酥的海米等等,会出现不同口味的拌饭酱。开始做起来吧!
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