馒头是北方人的主食,在我们这里,一般都称馒头为馍,基本上每天都吃,和面条一样,是我们北方人的主食,大家都知道蒸馒头一般都是用酵母粉发面,有的人也喜欢用老面发面,可还有一种发酵面团的方法,可能很多人都还不知道,蒸出来的馒头是非常的香甜,口感真的很好,我老公一次都能吃3个,做法和配方我将详细讲解,下面看看是怎么做的吧
1、首先在盆中放300克的米酵子,加入300克的温水,搅拌搅拌,把米酵子搅碎,然后盖上盖子让其发酵(冬天需要5个小时以上,夏天则很快)
2、发酵到米酵子飘起来,里面有小气泡冒起来
3、接着加入100克的面粉,搅拌均匀,盖上盖子,再次发酵
4、发酵到面糊膨胀,出现很多的小气泡
5、然后加入800克的面粉,和成光滑的面团,盖上盖子,密封发酵至两倍大
6、用米酵子发酵的面团,气孔非常的均匀,像这样就是最好的状态
7、案板上撒上适量的面粉,防止粘连,把面团放在上面反复揉搓,排一下里面的空气,空气一定要全部排干净,避免上锅之后塌陷,然后搓成长条,下均匀的剂子
8、把剂子反复由外向里折叠,给面剂子上劲,然后在中间压一个小坑,包入糖馅,也可以把红糖馅料换成红枣
9、再用虎口的方式把口收紧捏合,把收口处朝下,整理成馒头的形状
10、篦子上刷油,或者放上蒸布,(千万不要用油纸,油纸隔热,因为要放在温水中发酵,会障碍发酵的程度)把做好的馒头胚均匀的摆在蒸篦上,放在温水锅中醒发
11、醒发到变胖变轻,然后开大火蒸20分钟左右,关火后不要立即打开盖子,焖5分钟再打开,可以防止馒头塌陷,蓬松喧软的大馒头就做好了