肉不是每次都要焯水的
反正我煮汤的时候一定要焯水
否则汤里会有血腥味
所有西餐的汤我相信应该都有类似的工序处理过
浮沫应该是组织液没错
如果你买大块的牛肉
能找到真正的血管 里面有真正的血
红黑红黑的
和肉里的液体不是一个颜色
其他的看你烧什么类型的菜
直接油炸油煎的肉
很多时候没有必要焯水
用香料或者黄酒去腥即可
可以选择葱姜蒜炒制 爆锅 肉超香的
否则 你焯水完了 肉表面都是水 然后下油锅 bang!
你得花大量的时间把水彻底弄干
不然你锅会爆炸 炸你一个大花脸
西餐很多肉类的菜 讲究一个鲜嫩多汁
焯水再炖 火候过头了 肉会老死 汁没了
所以不焯
如果你想出多汁的感觉
或者后面还有火候很大的工序
可以选择不焯去腥的做法 多了去了
葱姜炒制 出爆香味
料酒 黄酒 出酒香味
或者五香粉、十三香腌制
最简单粗暴的做法 莫过于用传统的花椒大料桂皮松木
如果你要对付某些奇怪的东西 比如袋鼠肉 野猪肉
放重料 炖他娘的四个半小时 之后没有肉敢再腥了
说不定你整个人都有大料味儿了呢
总之
不要迷信食谱 要多动脑子
根据你想要的口味和原料 灵活变化