麻辣串的做法及配方制作过程 麻辣串,生活中很多人都很爱吃,那么你们知道麻辣串自己 也可以做吗?那么你们知道怎么做吗?在这里就想给各位介绍一 下麻辣串的做法及配方制作过程,你们一定会非常感兴趣的,因 为这样的方法和外面买的差不多又非常的健康, 下面就和一起来 看看具体的方法吧! 一、配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 二、荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉 50 克、鸭肠 30 克 三、 素菜: 藕片 80 克、 莴笋 80 克、 冬瓜 50 克、 香菌 50 克、 豆腐干 50 克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克 四、调料: 牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20 克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克 第 1 页 五、制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县 豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放 入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒 粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长 宽的方块;毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘 米左右见方的薄片;素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的竹签, 将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串 好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内, 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少 由自己决定。 容易出现的问题及解决方法: 第 2 页 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用象鸡翅、 鸡爪、 鸭掌、 牛肉等不容易烫熟的原料。 鳝鱼、 带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要 摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 介绍了这么多麻辣串的做法及配方制作过程, 你们是不是了 解了许多了呢?我希望在这里给你们的事最好的方法,做出来是 最美味的东西,希望你们都能吃得开心。我们就是秉承一种让你 们做出美味的心来介绍的,那么动手做做吧! 第 3 页