所谓无蔗糖,就是没有添加含蔗糖的配料。绵白糖、白砂糖、冰糖、红糖、黄糖、黑糖、赤砂糖…人们日常吃的糖几乎都属于蔗糖,只是纯度和结晶方式的区别。蔗糖是从甘蔗或甜菜提炼出来的。至于无糖,除了无蔗糖之外,麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等很多不是蔗糖的甜味配料也不能加。
按照GB 28050-2011《食品安全***标准 预包装食品营养标签通则》,其中糖含量低于 0.5 g /100 g(固体)或100 mL(液体)才能声称 “无糖”。这里所指的“糖”不包括淀粉,但包括了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等各种有甜味的糖。
有些产品写着“无蔗糖”,因为其中可能添加了“麦芽糖浆”、“葡萄糖浆”之类配料,虽然不属于蔗糖,但一样是有甜味的,一样算是糖。也可能这些食品本来就含有天然的糖,比如水果干,本来就是含糖的。所以这些产品不能说“无糖”二字,只能强调“无添加蔗糖”或“无添加糖”。
按照测定结果,5种号称无糖的饼干,其蔗糖含量在0.8%-3.0%之间,是靠糖以外的甜味剂来提供甜味的。另外5种同品牌的有糖饼干的蔗糖含量则在14%-27%之间,夹心饼干***,而苏打饼干***。其中一个苏打饼干产品含有6%的蔗糖,不过,它的葡萄糖含量是9.4%,果糖含量是1.0%,所以总糖含量也高达16.4%。另一个苏打饼干产品口感是不甜的,它的总糖含量只有4.2%。大部分饼干的总糖含量多在15%-20%之间。——别看你觉得并不甜得发腻,饼干里的糖真的很不少啊!