如果是采用乳鸽炖汤,炖1小时左右即可;如果是用老鸽子炖汤,建议炖1.5小时左右。
鸽子汤一般是采用小火慢炖,炖一小时以上,才能够将鸽子肉中的蛋白质、胶原蛋白等营养物质炖入汤中,增加汤的营养和鲜味。老鸽子由于肉质更紧实,炖久一点更好吃。
而红参属于滋补类的中药材,一般炖1小时左右,可以和鸽子肉一同放入锅中,配合鸽子肉的炖汤时间。
注意:
鸽子汤不宜炖太久,因为炖久了鸽子汤中的蛋白质、维生素、矿物质等就会被破坏,营养价值反而不高了,而且味道也会变差。
鸽子红参汤的做法
食材:鸽子1只,红参片15克,枸杞15克,盐适量。
做法步骤:
1、鸽子宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。
2、将将鸽子、红参片、枸杞放入炖锅中,加入足够的水。
3、大火烧开后,小火慢炖一个小时,出锅前加入适量的盐即可。