结球生菜Head Lettuce
又称圆生菜、西生菜、团生菜,俗称冰山生菜(Iceberg Lettuce),是最常用最百搭的生菜类型,叶片呈圆形,彼此抱卷成甘蓝式叶球,叶球呈球形或扁圆形,内芯紧实、味道温和、色泽浅绿、质地柔嫩、爽脆多汁。
结球生菜比其他类型的生菜更能保持清脆口感。单独食用可能会缺乏味道,常常和其他更有风味的蔬菜组合,比如罗马生菜。
流行款——芝麻菜、嫩叶菠菜、甘蓝
芝麻菜Arugula
芝麻菜又叫火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原产于东亚和地中海地带。叶片有棱角,颜色呈棕色,味道微苦,带有一丝丝的辛辣,常用于沙拉的制作。
最知名的几款沙拉中都少不了它的苦味和辣味,带有醋、柠檬汁、番茄汁等的酸味沙拉酱很适合搭配芝麻菜。值得一提的是,芝麻菜和烟熏三文鱼可是一对不可拆分的好搭档。
嫩叶菠菜 Baby Spinach
菠菜又叫菠菱、波斯草、赤根菜,营养比较丰富,可凉拌、炒食或作汤。国内常见的菠菜含有大量草酸,生吃口感不佳,非常涩,还不利于钙的吸收。
而仅仅生长15-35天的嫩叶菠菜,其草酸含量极低,没有涩涩的口感,铁元素含量很高,质地柔软鲜嫩,特别适合拌沙拉。
抱子甘蓝Brussels Sprouts
抱子甘蓝,又称芽甘蓝、子持甘蓝,俗称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、小椰菜。原产于地中海沿岸,是欧美国家的重要蔬菜之一。
抱子甘蓝是甘蓝种茎上的叶腋中产生的小芽球,犹如子附母怀,故国人称之为"抱子甘蓝"。食用部位是鲜嫩的小叶球,蛋白质含量极高,外观碧绿诱人,风味独特,味道微苦。
紫甘蓝Red Cabbage
紫甘蓝,又称红甘蓝、赤甘蓝,其外叶和叶球呈紫红色,是结球甘蓝中的一个类型,起源于欧洲地中海沿岸。
羽衣甘蓝Kale
羽衣甘蓝,别名牡丹菜、叶牡丹,原产于地中海至小亚西亚一带,有观赏用和菜用之分。菜用羽衣甘蓝呈现淡绿色至绿色,叶柄比观赏羽衣甘蓝略长,叶片厚而结实,味道青涩,略带苦味。
制作沙拉时要切成细丝,也可加些橄榄油和盐烘烤下,去除涩味。需要注意的是,茎部长而且硬的羽衣甘蓝会老一些,不太建议选用。
尊享款——菊苣家族
苦苣Frisee
苦苣,别名苦细叶生菜,是菊苣家族中最常见的一种,叶片为绿色披针形,头状花序,叶梗为白色,叶缘有锯