那啥,我昨天不但没休班,晚上还值班到九点,不过还好有粽子吃,闲着了,我就整整以前的图片,发现我还有一篇没发过,真不知道是该笑还是哭,鲜花椒上市的时候做的花椒酱,这是龙口的传统美食。 每年5 月以后鲜花椒上市的时候,龙口每家都会做这个花椒酱,绿色的花椒麻中带些许苦涩,做出的花椒 酱别有滋味,等到完全成熟变成红色就是又麻又香,爱吃川菜的少不了这口,鲜花椒要用石臼捣碎外壳才 能用,别用粉碎机,味道会不一样。 鲜花椒炸酱(龙口的传统美食) 原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。 做法: 1、鲜花椒用清水漂洗一下,沥干,五花肉切成丁; 2、葱姜切末备用,黄瓜洗净; 3、用石臼把花椒捣碎,黄瓜切成丁; 4、锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香,放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中 的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒,加入葱姜末爆香; 5、把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明; 6、加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火 出锅。 注意: 1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃; 2、可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到; 3、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味; 4、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味; 5、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特6、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间;7、我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了; 8、小火慢慢炒酱才香,保存时间也长; 9、加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅; 10、做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。 我奶奶家的石臼比我爸的岁数都大。 这花椒酱有好多吃法,我最爱两种:趁热抹馒头,热乎乎暄腾的大馒头抹上这个酱,神仙啊!还有就是凉 了吃面条,哎!我条件反射了。 一个减肥滴银说,油太多了,那啥,我拍照的时候,盛了这一小碗,却舀了锅底不少油,就是要重现小时 候的那种感觉,油汪汪的,这油大部分是五花肉里的油,凝固后是白色的,不想吃可以用勺子撇出来炒菜, 那叫金不换啊,有这个油,保存时间也变长了。 我家老爹喜欢的吃法,当然这是文明版的,人家一整根黄瓜这样吃。 好吧,爱吃面的你懂的,这个酱和面条搭配起来也是无敌的,N 天后,偶们还能吃到炸酱面(感谢某人的 手再次友情赞助) 虽然不好看,但这张才是我的大爱。