自发面粉不可以前一天晚上就发酵好,因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软,这样做出来的馒头可能会变质,不好吃了。想要做好面粉发酵,必须控制住时间才是可以的,只是不要让面团发酵太久。夏天天气比较热的话,晚上室内至少也有26,7度,发一晚上肯定会发过头的。
控制发酵时间的方法:
1、如果是15度左右的室温,发一晚上大概8个小时左右,这是可以的,而且这种让面团低温慢慢熟成的方法,会令面知团发酵后风味和组织更好,烤面包的话会更道加松软好吃。
2、还可以放冰箱冷藏发酵,但需要12个小时以上才能完成发酵,不过烤出来的面包也同样松软好吃。
3、虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好,但实际醒面时间是和温度直接相关的,比如冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好,有些地方甚至要更久。