淘米;把米淘好放在容器里备用
点火;用柴火把灶里点着(没有做过这种事的人想把火点着真的很有难度,但是对于在农村生活过的人来说,小意思)
下锅;步骤一;将淘好的米倒入锅中,步骤二;然后加水(和电饭煲做饭不同,电饭煲加水多了饭稀了,水少了饭没熟。土灶做饭水水能多不能少,也不要太多了,一般一斤米加三斤左右水)步骤三;盖上锅盖说明;加水为什么不能少,可以多?因为少了饭没法煮,水多放一点,等锅里沸腾了要打开锅盖把多余的水(这时多余的水叫米汤)舀起来,水多了就多舀一点,水少了就少舀一点。如果要蒸腊香肠,在步骤二结束后把腊香肠放到锅里,然后在盖上锅盖因为开始的这几张照片超过五兆,所以无法上传,还望见谅。
烧火;盖上锅盖之后,需要在灶里烧大火,将锅里煮沸。说明;这个环节需要听,锅里沸腾了,就要马上打开锅盖,如果迟了最后煮出来的饭很烂(烂的意思就是饭跟稀饭一样,但是没有那么稀,和大家电饭煲水放多了煮出来的饭一样)所以这个环节不要走远了
舀汤;步骤一;当锅里煮沸后,打开锅盖步骤二;用铲子舀一点米起来看看,如果米都熟了就可以开始舀汤了,如果米还没有熟,有生的,就再煮一会儿,(不要煮过头了,这个时间不会超过一分钟),如果看着米一颗颗快散了,那就是煮过头了,太烂了,最后这个饭就不好吃。步骤三;用铁瓢将多余的米汤舀起来倒在汤盆里装着(铁瓢再农村家家户户都有,不可或缺的用具)步骤四;用铲子把四周的米往中间扒一扒,然后用筷子在米饭中间插几筷子。步骤五;盖上盖子。说明;在揭开锅盖之后,如果锅里有腊香肠再煮,这时候先拿起来放在一边。如果需要蒸东西,如蒸鸡蛋,热菜,蒸腊肉等等,在此环节的步骤四结束之后放进锅里然后在盖上盖子。蒸蛋在放进锅里之后,用筷子在把碗里的鸡蛋搅一搅,然后在盖上盖子。为什么要把米饭扒一扒,插几筷子?因为舀完汤,米在锅里不均匀,所以扒一扒,(如果想吃锅巴,就让米和锅底接触的面积大一点,就是让米薄一点)插几筷子是为了透气,不然煮好的饭,外面很好,里面却很烂,就是稀。提醒;饭最后的质量这一环节非常重要,开锅之后应该尽快结束这些内容盖上锅盖。
加火,退火;盖上锅盖后需要烧大火,或需要均匀的接触锅底。火烧的时间可以根据两个决定,一是听,二是闻。如果听见锅里发出噼里啪啦的声音,就说明开始炸锅巴了,过二三十秒就可以把火退掉了(退火的意思是把火熄掉)如果闻到糊了的味道就说明饭已经糊了,这时还不退火,锅巴就吃不了了说明;如果你想吃锅巴,就听到锅里发出噼里啪啦的声音二三十秒过后熄火,如果你想吃锅巴稀饭就等听到声音一两分钟后熄火。(个人喜欢吃烧糊的锅巴稀饭,颜色和咖啡一样,味道微苦但是很香,在加一把火热一下,太美味了)第一张图是加火,第二张是退火
焖饭;焖饭很简单,就是一个时间退火之后,你就可以去玩啦,不用管锅里,大概过个十几分钟就可以开锅了。其实真正不是看时间,而是看灶里面还有多少火,如果看见灶里面没有多少火了,就可以开锅了,一般这个时间是十几分钟。如果看见灶里面没有一点火了,那就是饭闷得时间过长,如果还有很多火就是时间不够,如果你不确定就是灶里看看就行了说明;为什么非要等灶里没有多少火在开锅呢?因为刚熄火锅里温度很高需要冷却一下,但是冷的过头了也不行,开早了和开晚了锅巴都不脆,米饭也会因此不好吃,锅巴也只能做成锅巴稀饭吃。在乡下退火后哪怕不吃饭,也要把锅盖打开,把米饭盛起来,稀饭煮好,因为过了时间饭就不好吃了。要是迟迟不能开锅如客人没有到,这时候非常恼火的。如果灶里面火与下图差不多过个七八分钟在开锅
开锅;步骤一;开锅之后,先把蒸的东西拿起来,步骤二;把饭盛起来步骤三;把锅巴盛起来或者把米汤倒进锅里(锅巴和稀饭只能二选一,选择吃锅巴,锅巴稀饭就吃不了了,选择锅巴稀饭,锅巴就吃不了了,小时候又想吃锅巴又想吃稀饭想想都好玩)说明;在开锅之后有一个东西很好吃,直到现在还喜欢吃,俗名叫“闲脸皮”谐音。这个东西很薄,一层膜一样的东西,是米汤凝结成固体后的产物,白色很薄,比海苔薄很多,味道咸咸的,很好吃。但是不是每次开锅之后都有,而且父母不愿意我吃,小时候还骗我说,吃了这个会不要脸,虽然这样说了,可我还是吃。如果家里面有客人或者过节,像小编家里,春节,端午,中秋,清明,在老家都会有很多人,亲戚什么的都回来了了,这时锅巴稀饭就供不应求了,极其抢手,有些人等稀饭一煮好就马上盛一碗,因为晚了就没有了。
柴火锅做的饭好处;香,味道好,可以吃到锅巴,锅巴稀饭在煮饭完成后蒸的菜也好了,清水蒸蛋用柴火灶蒸味道最好。