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初七那天,约了几个老同学,一起去做了一顿美食。
先用土块砌成一个像以前烧陶瓷的土窑,“窑”也就是由此而来。
再把土烧到变黑,甚至变红
把包了锡纸的鸡和番薯之类放进去,然后覆盖一层土,防止热量散发太快。
呵呵,最后就做成前面的美食了。
关于番薯的吃法排名,民间有“一窑二炸三烤”的说法。“烤”就是用炭火烤,这个满大街都有得卖,味道怎样大家都很清楚。“炸”就是用油炸,纯炸的代表当属麦当劳的炸薯条,香脆,更好吃的是炸熟后在煮熔的糖水里面滚一遍,香中带甜,我吃过的当中,以珠海唐家湾的潮汕牛肉丸店为最好。
“窑”是用高温的土块把番薯烫熟。以土为媒介,实为香食的最佳做法,油煤带腻,火煤带焦,水煤香味溶于水,流失太多;唯有土,既比热大易控制温度,又能保留所有香味,一词——倍儿香。叫化鸡、泥焖鸡即为土煤的做法之一,但这种是用常温的土慢慢加热弄熟的,香味远不如“窑”这种用几百度高温在短时间内全烫熟的。
根据“窑”的原理,番薯要选那些淀粉比较多的,这样才能突出倍儿香的特色。同理推广,比较香的食物,如高蛋白的鸡、鸭、鹅和其蛋,淀粉较多的芋头、土豆,都是“窑”的最佳选择。“窑”出来的食物对比其它做法的食物:倍儿香,吃过之后,对其它做法做出来的香味食物,有“一览众山小”的感觉。
卓师,捷盛,泽奎,育志,你们的照片就到我的163相册里去下载吧^_^
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