红烧肉不发柴,没什么诀窍,按着菜谱规程做,就不会发柴。之所以做出来发柴,一定是哪个环节没做好。根据我平时做这道菜的经历,总结出三个容易出问题的地方,分享如下,仅供参考:
第一点,要全程做到“出油不出水”。
红烧肉发柴的关键原因,是肉里面水分流失过多。造成水分流失的,会出现在三个环节:
腌肉。有人习惯做肉前,不论要做什么菜式,都要把肉腌了。有的葱姜料酒,有的生抽花椒。不管怎么腌,都少不了盐。结果会看到肉有出水,会认为把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求,红烧肉就不能这样做,直接大块或小块焯水就是。上色。