正如上文中提到的橄榄油的使用方法,橄榄油是非常理想的沙拉淋酱,并且最好不要将它用于烹饪,因为它很容易因为高温而遭到破坏。但您要了解的不止这些。您还需要学习如何判断要用的橄榄油是否新鲜。以下就是 Olive Oil Times 报道的橄榄油存在缺陷的四大迹象:
•腐败 —记住,腐败的橄榄油闻起来像蜡笔,味道像变质的坚果,并且口感也非常油腻。因此,您务必要注意,不要将橄榄油瓶直接放在柜台上,然后每天反复打开、盖上。只要接触到空气和/或光,它就会氧化。特级初榨橄榄油中的叶绿素还会加速不饱和脂肪的氧化。
您应该像对待敏感的 ω-3 脂肪一样来对待橄榄油,比如将它存放在阴凉的位置,购买小瓶装而不是大瓶装以确保新鲜度,以及每次使用之后立即盖上盖子。
•发霉的橄榄油 —橄榄油不应该有发酵的气味,不应该让您联想到散发着汗臭味的袜子或者沼泽里的植物。观察餐用橄榄油是否具有这些特性—棕色和糊状的卡拉马塔橄榄会散发霉味。
•发霉的橄榄 —如果您的橄榄油尝起来有灰尘或发霉的味道,那可能是因为它采用发霉的橄榄制作。
•葡萄酒或醋味 —如果它唱起来有点像葡萄酒或醋的味道,则可能是因为橄榄在氧气的作用下经过了发酵,从而产生了刺激、令人不悦的味道。
在购买新的橄榄油时,请参考下面这些小贴士
如果您储存的橄榄油已经腐败变质,急需购买一瓶新的橄榄油,以下是您需要记住的一些重要贴士,确保您买到优质的产品,这些建议均来自 Truth in Olive Oil:
收获日期 —关注橄榄油的收获日期。优质的指标包括“早收”或“秋收”。
储存和检测 —请确保您购买的橄榄油在包装之前存放在不锈钢容器内。容器顶部应加入惰性气体,以防止氧气进入。
颜色和气味 —优质特级初榨橄榄油通常会呈现出近乎发光的绿色。但要注意的是,它可能具有从金色到浅草色等多种不同色泽。
您还应该检查它的气味。优质橄榄油的闻起来和尝起来都应该具有新鲜的水果味。一些用来描述其香味的词包括草地、苹果、绿香蕉和草本植物。它还可以是苦味或辣味,后者是健康抗氧化剂的标志。远离发霉、煮熟、油腻、肉质或金属物体。
容器 —在商店选购橄榄油时,请选择颜色较深的玻璃瓶,因为这样可以防止光线对产品造成破坏。就容量而言,要确保您可以在六周内用完。
标签术语 —始终寻找(和购买)特级初榨橄榄油