1、青菜焯水的时候加入少许小苏打和油,可以防止青菜变色,保持翠绿的色泽;而且要注意,焯水的时间不宜过长,长时间的加热会使青菜内部的水分过度流失,这样青菜也会发黄,煮至青菜变软即可捞出。
2、青菜焯完水之后要立即过凉水,这样可以立即终止青菜受热的动作,减少水分流失,防止叶绿素变成脱镁叶绿素,这样青菜就不会发黄了。