如何挑选莲藕:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护
选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。
藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外形凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置于阴凉处约1周。
内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
没有烹饪完的莲藕,如何保持洁白?
那些买回来鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
材料:
糯米100g(提前浸泡4小时),莲藕300g,香菇20g,胡萝卜20g,鸡蛋1个,面粉50g,盐适量
步骤:
1,将莲藕切成块,放入料理机中,打入一个鸡蛋,打成泥后倒出,加入适量盐,切好的香菇丁,胡萝卜丁和面粉抓匀
2,抓一把莲藕泥,从虎口处挤成大小适中的圆球,放入泡好的糯米中滚均匀,使丸子表面均匀沾满糯米,蒸锅上汽后盖盖蒸20分钟即可