首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻 易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌 肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的就软塌塌地“站不 住”了。 最后,购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的, 说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味,专家建议用来 涮火锅或红烧更好。 新鲜与变质,老羊与小养的挑选 羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜 和变质之区分,也有羊龄大小之别。