如果不是在南方,今天我们这边的天气7-17°是可以的。常温发酵就可以。
有的配方需要低温发酵,放入冰箱中,但是我试了,如果想第二天早上蒸的话,很有可能还没开。
发酵粉活性最大的温度是35°C左右的,这个温度手感温温的,不烫。把适量发酵粉放入温水中,搅拌至融化。面粉放入两勺糖,搅拌均匀。酵母水缓缓倒入面粉中,搅拌成面絮。下手揉成一个面团。水缓缓加入,这样可以控制量。
面和的软一些,发酵的会稍微快一些。
蒙上保鲜膜,静止至第二天。可以用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞洞不回缩就说明发酵完全。
糖粉促进发酵,油会阻断面筋的形成。如果要有酥脆的效果,可以先用油把面搓成小颗粒,再加入水揉成面团。
完。
希望可以帮到你!