粉条火烧过后变成黑色的渣子不是好粉条,一般情况下应该属于混合粉条。
扩展资料
辨别粉条的方法。
一、看颜色。
薯类粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明。红薯粉条质量好的是白色透明,略微发黄。另外因为用的红薯原料种类不同,还有褐色、灰色的红薯粉条。假的粉条颜色较浅,通体透明,一般没有小疙瘩。小疙瘩一般是杂质草渣造成的,红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。
二、用手折叠。
好的粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)、无并条。无碎条、手感柔韧、有弹性、无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断,因为里面放了食用胶,会有一定的韧性。
三、闻气味。
将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味。纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味,浸泡过的水也会变颜色。
四、用火烧。
纯红薯粉条烧后起泡成白色烟灰,而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。
五、用水煮。
纯红薯粉条煮后晶莹剔透、有劲道、不易煮烂、不会糊汤、口感爽滑,质量差的则没有这样的特性。还有一点要清楚,正常的优质粉条,并不是越耐煮质量越好,正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等有关。
参考资料:人民网-山东频道-常吃劣质粉条小心变笨 鉴别粉条好坏有5个妙招