赖世山酒以本地优质红缨子糯高粱、小麦、赤水河为原料,利用得天独厚的自然环境,采用茅台镇传统酿造工艺。一年一个生产周期;两次投料(重阳),两种发酵(有氧、厌氧);拥有醇甜、窖底、酱香、三种典型体及高温制曲、高温堆积、高温接酒之“三高”;端午采曲、九次蒸煮、八次加曲、堆积、入池发醇、七次取酒。吸纳春夏秋冬之精华灵气,还需分型贮存后经过精心酿制,在经过长期贮存(3年—5年),陈酿使酒体更加老熟、醇化、营养成分更加丰富。具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、优雅细腻、下咽顺滑、香气饱满、回味悠长、空杯留香持久等特点。饮后不烧心、不辣喉、醉不上头、口不干、舌不燥、醉酒恢复快之特性。