蒸法做鸡菜,多到数不胜数,在粤西,有个厨师将多年做鸡的经验,配制面独特的腌鸡料,将整鸡蒸熟斩件上碟,做出的菜菜,鸡味浓郁、鸡皮晶莹如同凝脂,在粤语中,“蒸”与“晶”是音同字,所以又名“水晶鸡”。它与传统的白切鸡的做法不同,鸡只没直接传导热媒,让鸡只的养分流失少,但吃时,鸡皮因没经过冷激处理,爽滑程度略逊,火候也较易控制,是个简单又实用、好看、好吃的做鸡类菜菜的一个菜式。现在,在大超市中,多有已经配制好的“水晶鸡”调料包,现买回来,直接抹匀腌制,就能做好,方便快捷呢。其实,只要食材优质,就用很简单的调料腌制,同样也可以做色、香、味俱佳的水晶鸡来的,下面就是这种做法,一起试试这道“水晶鸡”吧。