离过年越来越近了,想必很多人都想学几道拿手菜,在年夜饭上可以露一手,这就要说到红烧肉了,这是很多人都喜欢吃的一种美食,但是要想把红烧肉做好,必须要学会熬糖色,那么熬糖色应该用冰糖还是白糖,应该是加水还是放油呢?这是好多人都没有弄清楚的一个问题,今天我会把熬糖色的详细步骤和用油或者是用水制作出来的糖色,那种更好,更适合做哪一些美食一起分享给大家,希望对大家有所帮助
首先我们来讲一下冰糖和白糖熬出来的糖色都有什么不同?用冰糖熬出来的糖色颜色属于是暗红,深红,有一个优点就是比较油亮。反之,用白糖熬出来的糖色颜色比较发黄,不像冰糖熬得那么深,所以大家根据自己的需求来决定。
下面我们来说一说到底是用水还是用油,其实这个并没有太大的关系,用水熬出来的糖色是完全混合在一起的,但是用油熬出来的糖色糖色,上面会有一层油,这样放的时间会更长一些,反之,用水熬的汤色放的时间相对来说会短一些,但是还是要根据你是做什么美食,比如说这个糖色需要放到很多水当中去煮,而且不需要沾油的食材,这个时候就必须要放水熬的糖色,如果说这种食材他不怕油,反而需要它的颜色特别的深红,这个时候就可以用油熬制的糖色。