最近,朋友圈又兴起了一波“蔬菜致癌风”,娃娃菜、蕨菜、西葫芦纷纷被打上了致癌的标签,很多朋友们看到后都表示再也不敢吃这些蔬菜了。
那么这些菜真会致癌吗?下面就为大家揭秘真相。
观点一:娃娃菜本身并不致癌,致癌的是甲醛
观点认为:娃娃菜蘸的不明液体是甲醛溶液,经过甲醛浸泡的娃娃菜卖相好看,保存久。甲醛被世卫组织确定为致癌和致畸形物质,在蔬菜上使用,会致癌。
专家揭秘:
甲醛是什么?
甲醛是一种有特殊刺激气味的有机化合物,无色,对眼、鼻有刺激作用,2011年美国国家毒理学计划描述甲醛为“已知人类致癌物”。
浓度40%的甲醛水溶液被称为福尔马林,医院里泡尸体用的是浓度4%的甲醛溶液。
吃娃娃菜会致癌吗?
甲醛不是食品添加剂,在娃娃菜里添加属于非法添加剂,所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。
结论:娃娃菜不会致癌,吃菜群众大可不必担心,放心吃。
观点二:蕨菜致癌,致癌原因是原蕨苷
观点认为:蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质,通过动物实验证实了蕨菜致癌,用蕨菜喂食小白鼠,结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
专家揭秘:
原蕨苷是什么?
原蕨苷也是一种很不稳定的化合物,可溶于热水或热乙醇,室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B,在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原——一种不稳定的二烯酮,可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应,最终导致细胞突变的产生。
牛唾液的碱性环境(Ph8.1—8.2)可能是蕨致癌原发挥活性的原因。研究表明蕨粉被大鼠长期大剂量食用后也有一定致癌作用。(周琼、肖开田、张涛在《中国野生植物资源》第22卷第6期《蕨及其研究进展》)
吃蕨菜会致癌吗?
首先,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,比如面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺,但没听说有人因此就不吃面包了。
另外,一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异,牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒,此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分。只要不把蕨菜当主食大量食用,因此偶尔吃一点没有问题。
结论:蕨菜对人的致癌证据不充分,只要不当主食大量食用就没有问题。
观点三:西葫芦致癌,致癌原