如果酒店的招牌菜很多,服务员一时不能全部记住,可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。此外,还要记住每天酒店推出的特价菜、厨师拿手菜。还需要注意的一点就是语言关。如果在服务的过程中遇到地方口音比较重的客人,而服务人员又没有听清楚客人所点的菜名字时,不能直接询问客人或者让客人再重复一遍,这时服务人员要用用语言艺术,如,“请问先生,您点的是××菜吗?”如果不对,客人会重新报一次菜名,如果此时服务人员还是没有听清楚客人所点的菜名字时,不能直接询问客人或者让客人再重复一遍,这时服务人员要用用语言艺术,如,“请问先生,您点的是××菜吗?”如果不对,客人会重新报一次菜名,如果此时服务人员还是没有听清楚菜名,就不要再询问这位客人,
这时可以找客人的一个朋友,最好是女性,告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音,看她能不能帮着“翻译”一下。一般情况下,客人是不会拒绝这个请求的。点菜结束后,服务人员还应重复一下菜单,得到客人认可后方可走单。这样可以杜绝上错菜的事情发生。
第三、餐间服务变被动为主动。
和谐周到的就餐环境是客人到酒店就餐所追求的,但是如果客人在就餐时要什么没什么,那就不是客人简单发发脾气的问题了,这势必会影响酒店声誉。所以酒店在培训新服务员时,就应该让他们养成走动服务的习惯。