学习是在不断的摸索中前进!关于如何让这饼更暄软,关键只在一点---“充分发酵”。第一次发酵要充分涨到2-3倍大小,最后进锅前要再次充分发酵,烙制的时候用中小火,中间加入些水焖又会让这饼涨的更厚!现在天气冷,俺晚上睡前把面发上,第二天早上起来刚好可以用上,早上起来整形、二次醒发,大约1个小时左右就可以吃到香喷喷的油烙馍啦!
油烙馍
面团材料:普通面粉400克、温水235克、干酵母4克、盐3克、糖10克(可不加)
油酥材料:花生油25克、普通面粉5克
其它材料:葱花1撮、芝麻1小撮、盐适量、十三香适量、清水1大勺子
油烙馍的做法
1、面团材料中的所有材料混合,用筷子搅成面絮,再用手揉成面团,盖上保鲜膜备用。油酥材料混合均匀备用。
2、当面团发酵至2-3倍大小时,取出。重新在案板上揉和均匀,再次盖上保鲜膜,松驰15分钟
3、案板上撒些面粉防粘,用擀面杖把面团擀成5毫米厚的长形片状。
4、均匀的抹上油酥,撒上适量的十三香和盐。
5、撒上葱花,把长面片从左侧向右侧折起15厘米左右,接着再向右折。一直到折成一个大约方形的厚块。
6、把整个面块再次对折一下。
7、如图一样,把面块的四周边收口处捏紧整圆。
8、在面坯的表面撒上芝麻,用擀面杖把面坯擀开。另一面同样撒上芝麻擀开。
9、擀成适合锅子大小,如图一样的圆形饼。盖上保鲜膜室温发酵30分钟--50分钟。
10、平底锅放入适量油烧至8成热,放入饼坯,盖上锅盖中小火烙制底层金黄。
11、翻面后继续烙至另一面金黄后,沿锅边淋入1勺子清水。
12、盖上锅盖焖至水份收干即可出锅。
特别提示
1、发酵时间要充分。最后上锅前的醒发很重要,充分发酵并用中小火烙制,甚至可以用小火,盖锅盖,让饼在烙制过程中涨高涨大,这是让这饼更暄的关键。
2、如果锅里放入的油多,饼皮就会更酥香,看各人喜好,也可以减少大部分油量,只要小火或中小火加水烙制。