【创客孵化营培训第十一天】
值此中秋佳节来临,给大家分享最近本人非常火的皇后月饼的制作,吃货友友们绝不可错过的地方!\ud83e\udd13
食材:中筋面粉 糖浆,枧水、食用油、馅料
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步骤:
(1)月饼皮:糖浆、油、枧水、面粉。一起调好,放冰箱急冻室醒1个小时左右。
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(2)每个月饼15克皮和35克馅。用电子秤分别把皮和馅分成小份,搓成小团(像汤圆)。
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(3)把分好的面团(月饼皮)用手掌的大鱼际和小鱼际处摊成薄饼(跟饺子皮大小差不多),把月饼馅放在皮上,从下往上、转圈的方式慢慢把皮挪上去,直至把馅包起来。皮的厚薄度整理均匀,搓成椭圆形(便于放进模具中),模具内壁洒一层高筋面粉,再把多余的倒掉。用模具卡好,压出月饼形状。
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(4)把硅油纸或者锡纸平铺在21件套大煎炒锅的锅底(中式锅:放蒸架,硅油纸或者锡纸平铺在蒸架上面)。中火,等锅热后转小火(21件套煎炒锅需要用隔热板),把月饼依次放在硅油纸或者锡纸上,月饼表面喷少许的水(防止裂开),盖上锅盖。
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(5)大约蒸5分钟左右的时候(看到月饼有些泛黄),用小毛刷粘鸡蛋清(蛋黄液),每个月饼都飘刷一下,只刷凸的地方,轻轻带过即可(涂薄一点,尽量不要涂到凹的地方,不然花纹不明显,看起来不好看),盖上锅盖。
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(6) 大约15多分钟左右,月饼就熟了(熟月饼:花纹那一端是鼓起来的)。关火。
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简单美味的皇后锅月饼,开吃!