顾中一
丁香医生作者
清华大学公共卫生硕士
北京营养师协会理事
无需开火,就能做一顿饭,而且还能长效保温。最近比较火的焖烧杯真的好用又营养吗?我们一起来看看。
焖烧杯,其实就是保温杯
焖烧杯并不神奇,说白了就是一个保温杯,只不过它的口径非常大,可以把很多的食物都放进去。
另外保温杯里边往往有涂层,可焖烧杯人们会是直接抱着吃东西,为了避免勺子把内壁刮花,所以一般内壁是没有涂层的。
焖烧杯怎么用?
焖烧杯使用时有一个非常关键的环节,就是「预热」。先加入食材,倒入沸水,热三、五分钟之后再把水倒出来,这就是预热。最后再倒入沸水,盖上盖子,过三五个小时食物也就可以吃了。
用来做什么?
最常见是用焖烧杯做点清粥、小菜。除了热的东西,也可以用这个代替保温饭盒盛放切好块的冰镇水果。
图片来源:站酷海洛
不过因为它是不锈钢的,相比于保温饭盒,焖烧杯并不能放到微波炉里再次加热。
会不会营养流失?
我也曾考虑过要不要买一个焖烧杯,但我当时压根没有考虑营养流失的问题,因为在我看来常见的各种加工方法都会导致营养流失,这是一个很正常的现象。
只是不同加工方法导致营养流失的程度不一样。只需要保证食材的种类合理多样、总量充足,营养流失就不用太在意。
好吃吗?
是什么打消了我买一个焖烧杯的念头?
首先我估计不会太好吃,以前我在医院营养科的时候,配餐员给患者送营养餐往往都会用保温车,食物做好之后会在保温车里放近 1 个小时,这时菜品的口感就不太好了。
当然啦,我最关心的还是食品安全的风险。
用焖烧杯保温,风险不高
显然焖烧杯的关键问题就在于没有额外热源,温度并不会太高,而且还会越来越低。
一般来说焖烧杯最后焖好时的温度大约是 60 ℃~85 ℃,质量好一点的杯子可以保持 4~6 个小时内温度在 60 ℃ 以上。
已经熟透的食物,只要能将温度保持在 60 ℃ 以上,风险也不算太高。
保温饭盒也是同样的道理。能在无电源情况下保证温度在 60 ℃ 以上的时限,就是使用的安全时限。
但如果是生的食物,想用焖烧锅做熟,就要看具体食材的风险了,焖烧锅的温度可能无法让一些食物熟透。
香港消费者委员会曾经在 2015 年发出过有关焖烧杯的食品安全提醒,主要也