从鱼皮上取下鱼鳞,把粘液清洗干净。
准备好葱姜 花椒 白酒。
冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上,中途换水。
把鱼鳞放入锅中,加入清水没过鱼鳞,加入花椒 葱姜和白酒。
大火煮10分钟。
转文火,煮至3小时。
将卷缩的鳞片及杂渣捞出。
过滤到容器中。
放入冰箱冷凝成胶冻状。
将鱼鳞冻切片,放入盘中。
根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
加入黄瓜片,浇上料汁即可。
小贴士鳞片,漂洗干净,最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。