一、无花果的起源: 无花果原产于古波斯和小亚细亚,也就是今天的土耳其、伊朗和叙利亚,作为最大的生产地,这三个国家目前无花果干的出口量占了世界总出口65%。接着无花果传到地中海周围国家,而我国的无花果则是由2000多年前的丝绸之路被传入的,历史够悠久吧。 无花果有个特别可爱的名字,糖包子,因为无花果在脱水后,果柄位置会形成一圈褶皱,整个果实颜色变黄,看上去就像我们平时吃的包子一样,咬上一口,感觉满口的甜味,所以取名糖包子。以前粮食短缺,土耳其人就在夏天把无花果晒干,储备起来作为冬天时的口粮。现在烘干无花果食用,完全是因为无花果干本身的营养成分。 二、无花果烘干流程 将采摘的新鲜无花果清洗之后,可选择切开成片状或块状进行烘干,也可整果烘干,切开后的无花果烘干效率快,时间比整果烘干缩短一半以上。 无花果的初始含水量75%,含糖量10%-15%,主要为葡萄糖和果糖,易被人体吸收,在烘干时,切开的无花果要均匀铺放到筛盘内,避免挤压、遮挡。 将摆放整体的无花果推入烘干机内,开始设置烘干工艺,首先打开主机电源,待主机显示器启动后,触摸屏幕开始进行烘干参数设置,这是无花果烘干中的重要步骤,烘干出的无花果干品质完全由此步骤决定。 设定第一步的烘干温度为55度,时间设定为一个小时,排湿不启动,专注提升温度。 设定第二步的烘干温度为60度,时间设定为八个小时,排湿开启,由湿度进行控制。 设定第三步的烘干温度为65度,时间设定为八小时,持续加大排湿,可结合时间进行控制。 设定第四步的烘干温度为68度,时间设定为一个小时,此时的相对湿度控制在20%以内,完成后可自动停机。 烘干完成后,检查无花果干的干燥度,通常保持15-20%的含水量就可以了,太干的话需要进行一下回软,这样不会影响无花果干的口感。 在无花果的整个烘干过程中,要不定时进行观察,根据烘干的实时情况,可随时对设定的烘干时间和温度进行调整更改,以保证烘干出更好品质的无花果干。 我国无花果的主要种植地域位于南方丝绸之路上的四川、云南以及北方的新疆等地。现在也有更多的省份有种植无花果树,好了,今天就给大家说到这,最后再做个小小的测试,看看有多少人喜欢吃烘干的无花果干。