鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀,然后从鱼背顺鱼骨下刀。
刀要紧贴着鱼骨慢慢的片开。
另一半也使同样方法将鱼骨片开。
刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片,顺着纹路切。
鱼片切好即可制作酸菜鱼。