鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅,水开煮5分钟左右捞出过冷水,剥皮备用。
豆皮洗干净切丝,用蔬菜甩干机沥干表面水分,不粘锅锅底刷很少的油,放入沥干水分的豆皮,中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。
锅内放少量油,将鹌鹑蛋倒入,煎至表面虎皮即可。
煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油,将葱段,姜片,花椒,干辣椒,小茴香,八角,香叶,桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。
锅内添水,放蚝油,老抽,十三香,麻辣鲜,鸡粉,胡椒面,盐继续熬煮,然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为,蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。
接着放豆腐串,继续熬煮。
待豆腐串煮软后,放入焙干的豆皮,煮10分钟左右关火闷。
半小时后出锅撒孜然粉,开吃!