带壳水煮蛋这样的鸡蛋加热温度是比较低的,可以将营养全面保留。煮鸡蛋:鸡蛋是要冷水下锅的,将其慢火升温,沸腾后微火煮大概3分钟,停火后再将其浸泡5分钟。如此一来,煮出来的鸡蛋蛋清比较嫩,蛋黄凝固又不容易老,蛋白的变性程度是最好的,也非常容易消化。而鸡蛋煮沸时间超过10分钟,不但口感会变老,维生素的损失便大,蛋白质也很难消化。加热的温度比较低,损失核黄素、叶黄素等水溶性维生素少。鸡蛋羹:别在鸡蛋搅拌时放入油或者是盐,这样易破坏蛋胶质,蒸出来的蛋羹往往又粗又硬。也别用力搅拌,稍微搅几下,搅拌均匀就能上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入牛奶少许,可以让口感更滑嫩,营养更高。
水煮荷包蛋加热的温度较低,少许损失水溶性维生素。煮荷包蛋:水沸的时侯将鸡蛋打入,转到小火煨熟。咸味的荷包蛋里面不妨将西红柿、青菜等加入,甜味的还能将红枣、酒酿、枸杞等配料加上。
煎荷包蛋加热温度比较高,损失维生素A、D、E、K等脂溶性维生素还有水溶性维生素。煎荷包蛋:最好可以用小火,油最好也要少。有的人爱将蛋清煎得焦脆,这样不但会让营养损失,致癌物还有可能产生。最好可以只煎一面,蛋清凝固就可以了。