桂鱼桂鱼,又称桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等,拉文种名Sinipercachuatsi(Basilewsky)英文种名Mandarinfish。在分类上属鲈形目,鱼旨科、鳜鱼属。它肉质丰厚坚实,洁白细嫩,味道鲜美,肌间刺少,营养丰富,蛋白质含量高,是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。鳜鱼无论是糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪,都是宴席上的佳肴。亦有“淡水石斑”之称。