节日期间,亲朋好友少不了会在一起聚聚,如果用这道红烧黄鳝照待客人,也是很不错的哟。　红烧黄鳝的做法步骤　1.　买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。　2.　捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。　3.　顺肚子中缝一直剪到肚膛底。　4.　挖去肚肠,冲洗干净。　5.　杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。　6.　倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。　7.　闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。　8.　加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。　9.　剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。　10.　原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。　11.　锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。　12.　倒入鳝鱼段翻炒。　13.　再放入料酒翻炒。　14.　然后放老抽翻炒。　15.　加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。　16.　洒入黑胡椒粉。　17.　大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。　18.　出锅装盘。　19.　洒上少许香菜点缀。　20.　味道真不错呢!　小窍门&温馨提示　1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。　2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。　查看全部(共20步)　红烧黄鳝的更多做法　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。　麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。　红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于　气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。　回锅肉是汉族特色菜肴。属