在重庆,吃火锅一定要点一份现炸酥肉、一份红糖糍粑,这是吃火锅的标配。
但每一家火锅店的酥肉都参差不齐,材料不同,配方不同,导致它们的味道也存在一定的差异。
因此,我们也可以凭借这道酥肉,来判断火锅店的好坏。
有的火锅店甚至会把厨房搬到外面,既能让食客看到炸酥肉的过程,也是一种另类的宣传,散发着一种“我就是这么自信”的态度。
炸酥肉必须放花椒,整颗的花椒和打磨成粉末的花椒面都是花椒,我们该如何选择呢?
这就要从口感说起,整颗花椒炸出来的酥肉香味更浓,吃的时候把花椒咬破,能感受到那股由内而外的麻,只能用“巴适”来形容。
而用花椒面炸出来的酥肉,香味就低了一个档次,显得平淡无奇,这样的店大多都是为了满足游客的需求而进行了调整。
我见过最奇葩的酥肉根本就没有放花椒,只是在出锅后撒上一些孜然粉,这样的店多半是网红店。
所以,要想辨别街上的火锅店正不正宗,看看他们家的现炸酥肉就知道了!