舌尖上的藕饼 篇一:舌尖上的藕饼 饼是最常见的面制食品。最常见的便是烧饼、鸡蛋饼,还有杂 粮饼等等。在我们老家海安这一带,作为鱼米之乡,油炸藕饼是 我们在中秋佳节时的风味小吃。今天,就让我来给大家细细介绍。 藕饼在我的家乡之所以出色,是因为我们这里水多,藕又多又 好,最为常见。别看藕饼简单,不值一提,但它的工序却很讲究, 细节十分重要,不能马虎半分。要是稍不留心,也许就会将一大 锅的藕饼作废了。 藕饼,顾名思义,就是跟藕有关。将新鲜的藕洗净淤泥,去除 表皮之后,要有序切分。第一刀不要切到底,少许留一些。第二 刀切到底,这样,一只藕饼的饼夹就做好了。准备好饼夹,便是 上馅了。藕饼的馅,可以根据各人的喜好搭配。一般都是精肉做 馅,配以葱姜。将藕片的“小嘴巴”打开,“喂”上饼馅,注意 填充适量,不宜太多,然后轻轻在四周压一压,以免油炸时露馅。 再将面粉用水调开,注意均匀,不能有面疙瘩。一切准备就绪, 就可以开炸了。等油烧开之后,用筷子夹一只饼夹,在现成调制 的面中过一下,穿上饼衣,然后轻放到油锅,及时翻动,直至焦 黄。然后夹出油锅,在锅旁憋出一些油,再放入盘中冷却,藕饼 就这样做成了。 看着盘中的藕饼,色泽焦黄,十分诱人。一口轻咬下去,油已 将嘴的四周包围,面的脆,藕的香,馅的鲜,让人垂涎不止。停 第1页 滞在舌尖上的藕饼,似乎再也不忍下咽了。 篇二:舌尖上的藕饼 油炸藕饼是我的家乡在中秋佳节做的风味小吃,之所以出色, 是因为我们这里水多,藕又多又好。别看藕饼简单,不值一提, 但它的制作工序却很讲究,细节十分重要,不能马虎半分。稍不 留心,也许一大锅藕饼就作废了。 具体做法是先将新鲜的藕洗干净,去除表皮之后,要有序切分。 第一刀不要切到底,稍微留一些,第二刀再切到底,这样,一只 藕饼的饼夹就做好了。准备好饼夹,便是上馅了。藕饼的馅,可 以根据各人的喜好搭配。一般都是精肉做馅,配以葱姜。将饼夹 的小嘴巴打开,喂上饼馅,注意要适量,不宜太多,然后轻轻在 四周压一压,以免油炸时露馅。再将面粉用水调开,注意均匀, 不能有面疙瘩。一切准备就绪,就可以开炸了。等油烧开之后, 用筷子夹一只饼夹,在调制好的面糊中过一下,穿上饼衣,轻放 入油锅,及时翻动,直至焦黄。然后夹出油锅,在锅旁撇出一些 油,再放入盘中冷却。藕饼就做成了。 盘中的藕饼,色泽焦黄,十分诱人。轻咬一口下去,面的脆, 藕的香,馅的鲜,让人回味无穷。停留在舌尖上的藕饼,似乎再 也不忍下咽了。 第2页