烤鱿鱼的酱料配方很多,香辣味酱料只需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、柱候酱、甜面酱等按照比例混合放到锅中炒制即可,海鲜味酱料过程和前者差不多,但是要加入海鲜酱、鱼露等提高鲜味,或者还可以就用大蒜制作酱料。
烤鱿鱼酱料配方的做法
1、香辣味酱料
将葱姜蒜按照1:1:1的比例切末,豆瓣酱、柱候酱、甜面酱、普宁豆酱、番茄酱按照3:3:2:1的比例混合搅拌均匀,在锅中倒油,加入猪油融化,放入一般的葱姜蒜炒香,接着加入混合酱小火翻炒,水分炒干后加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀,放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
2、海鲜味酱料
对于不喜欢吃辣,但是口味又比较重的人来说,可以选择海鲜酱,葱姜蒜按照1:1:1的比例切末,海鲜酱、柱候酱、番茄酱、甜面酱按照5:3:2:1的比例混合,国内倒入植物油烧热,加入猪油,放一半葱姜蒜炒香,下入虾酱,再放入混合酱、蚝油、鱼露,转小火翻炒,水分炒干后加入胡椒粉,放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
3、蒜味酱料
将大蒜剁碎,放到漏网中洗去粘液控干水分待用,洋葱切丝,八角桂皮香叶备用,在锅中倒油,油温4成热的时候放入洋葱、香料炒出香味,洋葱枯黄后捞出来,放入一般蒜末炒制淡黄色,加生抽、盐、鸡精翻炒均匀,再将剩下的蒜末都倒进锅中搅拌均匀,盛出来即可使用。