笋干事先用 第 1 页 清水浸泡 10 小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。 3、将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大 葱白、厚姜片,调入黄酒。 4、倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。 5、大火将汤煲烧开,调至小火,煲 4 个小时。 6、老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再 放盐)即可。 小诀窍 1、调味时可根据个人口味,调入白胡椒粉和香菜末。 2、如果有新鲜的粽子叶,可以放两张垫在煲底,增加清香 的风味。 3、鸭肉性凉,所以老鸭煲适宜夏天饮用,根据需要可添加 当归、虫草等中药材(但不宜多放) ,常饮能改善虚劳羸弱、阴 虚火旺的体质,给身体以恰到好处的滋补。 第 2 页 4、建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的 鸭尖一并剔除,这样汤会更爽口,也符合健康的原则。 只有保证了饮食的质量才能让我们获取更多的营养价值, 上 面就是对红头鸭煲汤的做法介绍, 通过了解以后我们平时也可以 在家里进行制作,而且用红头鸭煲汤的时候也可以搭配些萝卜, 在里面这样会使汤汁变得更加的鲜美和营养。 第 3 页