蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法不是很复杂,一般是用烤炉制作,烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。这则经验中,我跟大家分享一下用微波炉做蛋挞的方法,在家中就可以完成噢,希望大家能够喜欢。将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。
将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。
鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。
案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;
将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;
将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;
将面片翻过来,收口朝下;
用擀面杖再次擀成长方形;
像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;
冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;
重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;
冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;
千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;
将面皮沿着一边卷起来;
面皮卷成圆筒状;
用刀切成约1CM厚的小剂子;
拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;
两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;
用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;
倒入蛋挞水,七分满即可;
将制好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!