1、糯米本身难消化
和大米(直链淀粉为主)比较,糯米(支链淀粉为主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急剧升高和降低,糖尿病人须避免),但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化。
2、冷糯米比热糯米更难消化
热的糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。
3、长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢
研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是,长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(第一次由生变熟)降低。
4、冷肉粽中动物油影响消化
对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为含有比较多的动物油,它们冷后会凝结后乳白色的固体,比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类,但对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少),但冷的糯米同样影响消化。因此,建议粽子最好趁热吃。

冷的粽子怎么加热

隔水蒸:具体时间根据粽子解冻程度而定,一般大概需20分钟左右;
加水煮:水位没过粽子,煮沸18-20分钟,注意粽子容易变稀烂;
微波炉:洒少量水在粽叶上,中高火加热3-5分钟。
此外,有些人喜欢用煎锅煎粽子,也是加热的一种的方法。不过,因为会加入一些油,更容易油腻和上火。
tips:在粽子保存上,粽子放在冷冻柜里速冻后可长期保存,吃的时候切记要重新蒸透,或用微波炉化冻。

煮好的粽子可以泡在水里吗?

可以。
煮好的粽子需要放在水中浸泡的,但是却不是直接将粽子放于冷水中浸泡。在粽子煮熟后,并不要急着将其从锅中拿出来,将其继续留在锅中浸泡。
如果用的是普通的铝锅煮粽子的话,粽子需要在锅中浸泡1小时左右再出锅;如果用的是高压锅煮粽子的话,在关火后,需要将粽子焖在锅中20~30分钟左右,这样可以使粽子的口感更加的香甜。

煮好的粽子怎么保存

用冷水浸泡或放进冰箱。
端午节前后的气温还是比较高的,煮熟的粽子也不宜保存。可以待粽子冷却后,放于冷水中保存,可以保存2~3天。也可以将冷却后的粽子放于冰箱的保险层进行保存,能保存5天左右;如果将粽子保存在冰箱的冷冻层保存的话,则最好不要超过2个星期。

真空包装的粽子能保存多久

现包粽子保质期最短,大多标称能保存3-5天。
鲜粽子回到家要加热后再食用,需要冷藏保鲜。通常超市里晚上也会放入冷柜保存。