和红烧肉一样,一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来,虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱也有面,但是无论是外观还是口感,各家都有自己最喜欢的味道。　今天这个炸酱面偏向于北方版本,贼好吃,不骗你!　炸酱面的做法步骤　1.　大部分材料大合影。　2.　烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。(做菜码)　3.　锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入。　4.　鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)　5.　改中火,炒至肉末颜色发白,散发出香味。　6.　甜面酱撕开,整袋都倒进去。　7.　挖两勺黄豆酱放入。　8.　继续中小火炒。　9.　根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水。　10.　转大火,熬开。　11.　倒入切成小丁的豆腐干。　12.　熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅。　13.　尝尝咸淡,酌情添加食盐。　14.　两勺生抽,增加鲜味。　15.　慢慢熬煮7、8分钟。　16.　煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。　17.　拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!　18.　锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)　19.　煮一开后,丢进去豌豆尖叶。　20.　再次烧滚后,关火。　21.　盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了。　小窍门&温馨提示　1、吃不了的炸酱(熬好的),最好放入密封性好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存,一周内吃完。如果放在碗里,最好覆上保鲜膜,以免生毛。　2、熬酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分熬出来才香。　3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。　4、菜码可以根据时令特点和家人口味,选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以,黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。　查看全部(共21步)　炸酱面的更多做法　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。