包子吃起来发干口感不好不外乎两个方面:①包子皮发干发硬,不暄软,②包子馅太干而且发散,没有汤汁。下面说下解决的方法供大家参考:包子面皮的制作:1、在本地选择适合自己蒸包子的面粉。我这里用的是五得利的。2、和面配方要合理。现在气温回升了,酵母用量也要适当减少了。每500克面粉加酵母4.5克,无铝泡打粉2.5克,糖8克,盐10克,水255-260克(加水要看面粉的含水量,有的面粉都需要加到265克,这需要根据自己的面粉灵活添加)3、面要完全发酵,但是要恰到好处。酵母馒头最好在一个半小时内完成发酵、包制、二次醒发这三个过程。二次醒发到包子明显变轻,表皮饱满充盈,如果是北方二次醒发的时候要轻轻的盖一层薄布等防止表皮失水发干。4、蒸的时候要盖严锅盖用中大火保持锅内蒸汽充足。调制多汁的包子馅:①加入一些剁碎的猪皮冻,这种方法成本高些,适合家庭制作。②不放皮冻出汤汁的方法。 :肉打水,一次少加,一次加多了肉就冲散了,一点点的加到肉饱和状态。加水后还要特别注意要搅拌到上劲抱团,肉饱和了、报团了,熟了才会出汤汁。 : 放一点猪油。熟了猪油化了当然也就有汤汁了。 : 如果是猪肉馅,可以往肉里加1克的小苏打,同时加一点点白糖。然后你会发现可以打进去更多的水!你想打多少都可以,只要你包得上不会破!温馨提示:想要馅料多汁建议优先选择前两种方法。因为第三种方法操作不当会有一点点苦味,这需要你一点点摸索积累经验!还要强调一点就是多汁的包子不能蒸太久,久了就没那么多汤汁了。暂时就想到这些,欢迎大家补充!更多美食小吃配方及做法点击头像去“文章”中查看,后续还会持续更新,欢迎关注!