大家不妨品 尝品尝哦~! 常见的鱼粉掺假 (1)以增加鱼粉重量为目的而掺入豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等 (2)以增加总氮为目的掺入非蛋白氮如尿素、氯化铵、二缩脲、磷酸脲等 (3)以低质动物蛋白质掺入鱼粉中,如掺入羽毛粉、毛发粉、血粉、皮革粉、肉粉等 (4)以低质或变质鱼粉掺入好的鱼粉,特别是进口鱼粉中,这种现象较严重。 检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法 (1)感官检查法。根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。 标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物,可见到大量疏松呈粉末的鱼 肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物;颜色均一,呈浅黄、黄棕或黄褐色;手握有疏松感, 不结块,不发粘,不成团;有浓郁的烤鱼味,略有鱼腥味。 鱼粉色泽随鱼种而异,墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色,沙丁鱼粉呈红褐色,白鱼粉为 淡黄或灰白色。加热过度或含油脂高者,颜色加深。如果鱼粉色深偏黑红,外观失去光泽, 闻之有焦糊味,为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。如果鱼粉表面深褐色,有油臭味,是脂肪 氧化的结果。如果鱼粉有氨臭味,可能是贮藏中脂肪变性。如果色泽灰白或灰黄,腥味较浓, 光泽不强,纤维状物较多,粗看似灰渣,易结块,粉状颗粒较细且多成小团,触摸易粉碎, 不见或少见鱼肌纤维,则为掺假鱼粉,需要进一步检验。 (2)漂浮法。取少许样品放入洁净的玻璃杯子中,加入10 倍体积的水,剧烈搅拌后 静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物,如果水面有羽毛碎片或植物性物质(稻壳粉、花生壳 粉、麦麸等)或水底有沙石等矿物质,说明鱼粉中掺入该类物质。 (3)气味测试法。根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品燃烧时 是毛发燃烧的气味,如果出现谷物干炒的芳香味,说明掺入植物性物质。 另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。只需取样品20 克放入小烧瓶中,加10 大豆粉和适量水,加塞后加热15—20分钟,去掉塞子后如果能闻到氨气味,说明掺入尿素。 (4)气泡鉴别法。取少量样品放入烧杯中,加入适量稀盐酸或白醋,如果出现大量气 泡并发出吱吱声,说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。 (5)显微镜检法。显微镜检法是最常用的一种方法,可以识别出大多数掺假物,但因 为需要使用立体显微镜,故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。使用显微镜检法需要熟悉 一些常见掺假物的典型显微特征。谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹;麦麸中麦片外表面 有细皱纹,部分有麦毛;棉籽饼中棉籽壳碎片较厚,断面有褐色或白色的色带呈阶梯型,有 些表面附有棉丝;菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色,较薄,表面呈网状;贝壳粉颗粒方形或 不规则,色灰白,不透明或半透明;花生壳有点状或条纹状突起,也有成锯齿状;碱处理的 骨粒出现小孔。 二、简单直观鉴别进口鱼粉掺假的方法 由于近年来进口鱼粉的价格高企,进口鱼粉的掺假问题在全国各地都比较突出。下面介 绍几种掺的方法(不要学哦)和识别掺假的简单技巧(共同探讨)。 第一:高级掺假法,鱼粉掺鱼粉。就是用秘鲁的进口鱼粉掺国产的鱼粉或者是美国和泰 国产鱼粉,表面上蛋白和常规指标没有差别,但是氨基酸等营养成分就差别比较大了。那么 怎么直观简单的鉴别呢? 就是看包装袋法:进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg 的编织袋,进口的包装 袋和国内的仿制品质量相差很大,仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装;进口原包装上 面喷了生产日期和编号,仿制品则没有,或者是印刷的。您要说他们如果用原包装怎么鉴别 呢?可以仔细的看包装的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情况,恭喜你这样大多数 的鱼粉在不看到鱼粉本身的情况下就能识别了。 第二:进口鱼粉掺羽毛粉,一般是掺颗粒 羽毛粉和水解羽毛分。 可以用以上的方法鉴别,也可以用: 火烧的方法:用打火机烧鱼粉样品,有羽毛粉的有股燃烧羽毛的气味,没有掺假的鱼粉 就有股烤鱼的味道哦,呵呵 仔细观看发:把鱼粉样品放到白色的纸上,把鱼粉平摊到极薄,有羽毛粉的有黄色的半 透明的颗粒,质地很硬表面光滑和鱼肉截然不同。如果有骨粉就会看到白色的小颗粒或是染 色不成功的小颗粒。 用嘴品尝发:前面说到有烤鱼的香味,当然纯的进口鱼粉是口感很好的。舔一点鱼粉的 样品放到嘴里,如果咀嚼有牙碜的情况一般就可以断定鱼粉不是原装(有点武断,但成功率 很高)。还有就是咀嚼后没有什么残渣,都可下咽,但是掺假的就大不相同了。有的好蒸汽 鱼粉在我看来是入嘴即化的,味道不错,相反掺假的就有难以下咽的感觉了。 第三:掺假植物蛋白,次粉等。 可以用以上的方法鉴别,也可以用: 沁水发:在鱼粉样品里少量加入清水,和和面一样(既然是掺的面,就来和面吧)。如 果发现粘度过大即为次品。