鱼汤总是炖不浓炖不白,以前问过厨师表哥才知道,他说了三个窍门;首先是煎鱼, 炖汤前要先将鱼双面煎至微微发黄,如果家里有猪油味道更香; 其次就是加热水,要一次性加足水; 最后就是中大火煮,一直保持鱼汤沸腾的状态。很多人第一步就错了,当然就不行了。将一锅汤色奶白、味道鲜美、热气腾腾地端上了桌, 孩子一口气喝了两大碗,还夸我不比外婆做得差,很快就见底了。
【财鱼萝卜汤】 原料: 财鱼(黑鱼)1条 白萝卜 1盘 姜片 4片 花椒 1小勺 胡椒粉 油盐适量 制作:1. 准备好原材料;
2. 烧热锅, 放入适量的油, 将财鱼块平铺在锅中煎;
3. 一面煎至定型后再翻面煎至金黄,也放入姜片和花椒进去煎一下;
4. 倒入适量的水;
5. 加入白萝卜片;
6. 大火煮开,撇去浮沫, 再中小火继续炖煮;
7. 约十多分钟后汤汁浓稠后加入适量的盐和胡椒粉调味即可;
小贴士:1. 炖鱼汤时要先将鱼块双面煎至金黄; 2. 鱼快煎好时加入姜片和大料一起煎一下味道更香; 3. 炖煮时要先大火煮开,撇去浮沫后,继续炖煮至汤汁浓白,注意不要盖锅盖,这样能去除萝卜的异味。