北纬37°的黄海海域,海洋资源丰富,得益于山东威海乳山海域独特的气候环境,这里的牡蛎(生蚝)个体大肥度高、肉质好;味道鲜美。乳山自古有“生吃蛎子活吃虾”之说,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎壳,生食其肉。尤其是刚刚入冬是牡蛎最肥美的季节,趁着牡蛎最肥美的时候,让我们解锁生蚝的正确吃法。生蚝被誉为“海中牛奶”,几滴柠檬汁,将蚝连同汁水一同吸入嘴里,一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来,它的鲜嫩诱人、让多少吃货魂牵梦萦……
解锁生蚝的正确吃法
1、生吃
生蚝、生蚝,当然是生吃了!生蚝最好吃的方式,当属当地海边渔民的吃法了,那就是在海边礁石上直接砸开生蚝壳,直接生吃。其实海鲜吃的就是“鲜”,生吃最大程度上保证了生蚝的“鲜”。不过也不是谁都能生吃的。海边长大的渔民肠胃已经习惯了海鲜上的细菌、微生物,其他人可能生吃过含有致病菌或者寄生虫的生蚝,就会引起肠胃不适,严重者甚至引起肠胃炎给身体带来麻烦,在此提醒大家还是不要生吃生蚝为妙。
烤生蚝可以说是近几年的网红的吃法了,经常出现在烧烤店和大排档,深夜约上几个好友,一打啤酒和几打烤生蚝,这就是生活的乐趣。很多朋友潜意识觉得烤生蚝是用火烤,将蒜蓉、姜末、烧烤酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。
但是这种火烤的方式口感欠佳。正确的烤法用粗盐作为导热体“盐焗”,盐焗的口感会更好,不会让肉质变得很硬。
3、盐焗生蚝
生蚝过油炸一下,用锡纸将生蚝包好放在盐堆里捂熟,(或者可以用锡纸将细盐和生蚝包裹放烤箱里烤。)盐焗的口感更鲜嫩,更好地锁住汤汁。
4、葱油蒸生蚝