你没看错,是洗碗阿姨。
去年厨密曾去过的一家必胜客,记得?就是我洗过碗的那家,基本全天在洗碗。上午11点开始,整盒整盒碗盘杯具及各种厨房器皿,源源不断地送洗。忙到下午3点,稍事休息,4点开始,洗碗间再度成为一个雾气腾腾人来人往的战场。但这家必胜客,洗碗间里没有雾,所以洗碗阿姨有空帮手。
四
但洗碗阿姨的手,我没法说,大概是洗过碗后没有重新洗手便开始食材操作。
他家有严格的洗手规定,不少于20秒,要一直洗到手肘部。书面还要求,经理得经常检查督促。但是,大概只有我,一个胆小而认真的新人,洗手最勤。
至于管理条例要求,干这干那之后得立即洗手,摸过生食再摸熟食得洗手,每个小时要洗手,哪怕接触过自己的头发和脸也要洗手,我感觉其实没人在意。
你是不是和我一样,原以为在必胜客不会管理一套实操一套?那么,问题出在哪里?我不知道。也许是管理者太年轻,难免放宽尺度。又或者,规则本身就是制定来给人破坏的。
和厨师长一样,洗碗阿姨也是带着情绪在工作。厨师长向她抱怨各种不合理时,她会沉默不语。一旦厨师长不在,她便向兼职服务员抱怨,她已咳嗽多日,一直没请到假去做检查。
必胜客要求,哪怕划破手指,都要报告经理,临时调离岗位,更不允许带病上岗。但洗碗阿姨明显病了多日,口气浑浊,只因人手短缺,无法得到休息。
当然,我原也不知道,实操中的必胜客后厨,不是一定得专人专岗。要知道,他家的管理条例,原本慎密细致到,你不能当着女同事的面讲黄色笑话。有关后厨岗位,自然也是严厉到没有丝毫空隙。但在某些城市的某些面店,止步于字面。
此时回想,面试当日,年轻经理的矜持与骄傲,有些虚幻。管理如此捉襟见肘,骄傲个毛线。