人们常说,酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重,当然的,一个人在外打拼,根本就少不了喝点酒,在酒桌上,人们问了很多关于白酒降度的方式及其作用,因此,下面小编就给大家简单介绍一下吧!
白酒降度的方式
为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物,采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,都取得了较好的效果。各种方法都有其优点,亦存在不足。据了解,现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤;也有用冷冻加吸附的方法进行处理。
白酒降度有什么弊端
白酒由高度变低度,并非如有些人想象的那样加水降度即成。低度酒要解决加水后的混浊和水淡这两大难题,酒的度数越低越难生产,是因为白酒中除了含有水和酒精之外,还含有品种较多的骨架成分和微量成分,这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。
酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低,将导致酒体混浊。
低度白酒在原酒加浆降度,随之香气成分含量相应地稀释而减少,通过澄清去浊(过滤),还除去了大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯,其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的不足。
低度白酒有利于人体的健康
适量饮用低度白酒,可使饮用者血液中的酒精含量不至太高,减少对机体的刺激性。使用唐三镜酒设备酿出的酒酒度低且酒香浓厚。低度白酒的生产能耗少,出酒率高,能够节约粮食,降低每吨酒的生产成本,并提高了产品利润率。
白酒勾兑的目的:产品标准化+风味更出色。
勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。