牛油丰富的口感能够替许多料理增添风味,但由于不健康的因素使得人们只能放弃使用;酥油尽管仍然含有大量脂肪,其丰富的健康益处却是替代牛油或烹调油很好的选择,而且还可以在家自制。以下即是详细的制作方式 (下列材料足够制成 2 杯酥油):
开中火以平底锅融化1 磅无盐牛油。需要的话可加入 3 至4片丁香,能够帮助澄净牛油及增添风味。当牛油沸腾起泡之后关小火慢炖,直到呈现金黄色且表面不再起泡为止。滋滋声停止之后即表示酥油已经完成。将成品摆放冷却之后倒入清洁的罐中,抛弃锅底的凝结物,那些大多只是胆固醇。