大概是因为花生含油比较多吧,经常听到有人问“吃花生米是不是等于在喝花生油”这个问题。答案很明显就不是。那要先从花生的营养说起。
炒熟的花生米含有很高的脂肪(占44.4%),较多的蛋白质(23.9%),一定量的碳水化合物(25.7%),丰富的不溶性纤维(4.3%)。此外,还有多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E)、矿物质(如钙、磷、钾、钠)等。其中,烟酸的含量在坚果中很突出(为18.9毫克/100克),是炒榛子的2倍左右,是炒南瓜子的5.7倍。
由花生米的营养成分可以看得出,炒熟的花生米中油脂含量的确很高,但不全是花生油,还有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。因此,从营养成分的角度,吃花生米肯定不等于在喝花生油。
说到脂肪,这里顺便一提的是,花生总脂肪中77%以上是不饱和脂肪,以单不饱和脂肪酸中的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸为主,饱和脂肪酸的含量很低。这种脂肪酸组成对人体健康是有益的。适量吃花生可降低心血管疾病的发病风险。
较高的脂肪含量一定程度上,也决定了花生米具有较高的热量(为589千卡/100克)。