有的人买到的咖喱味道是酸酸的,感觉吃起来很不适应,有一种吃不惯的感觉,但是也不明白为什么会这样,下面介绍咖喱为什么是酸的 返潮导致变酸。

咖喱为什么是酸的

如果咖喱在储存过程中返潮,容易发生腐败变质,导致发酸。引起咖喱腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病。