炭炉生火,把酒倒入螺中在炭火烧开后倒掉,重复两到三遍,直至去除粘液。(也起到去腥增香的作用)
接着加入汤、花椒、芫茜籽、火腿粒、白肉丁,一斤半的螺,大概加入三克花椒,三克芫茜籽,三克火腿粒,白肉丁八克,烧开后偶尔转动一下,一直在同个位置烧容易把螺烧破,期间汤快烧干时要加汤,烧制一个小时后加入两克芫茜末和两克芹菜末,直至收干汁就完成了。用筷子把肉挑出,螺肉切成拇指指甲盖大小的块吃起来比较有口感,口感类似干鲍,味道却丝毫不比干鲍逊色。
最后一道螺头炖橄榄,把清洗好的螺头放入炖盅,加入一小块精肉,下三到五个橄榄,一根芫茜,(芫茜就是香菜)注入调好味的鸡汤,炖两个小时。汤鲜味美,简单来赛。
接着是世界鹅王狮头鹅,在潮汕也算得上高端食材了。
狮头鹅最早是由潮州市饶平县浮滨镇从野生鹅类中选择体型较大的个体进行家养、驯化、选育,最终繁衍出体壮、颈长,头部长有5个瘤且形态极似狮头的鹅种,成年公鹅体重约为10—12千克,母鹅9—10千克,是目前中国农村培育出的最大优良品种鹅。
零几年那会,听父亲说一只老狮头鹅的头要卖到三百多,在当时一个普通的鹅头也不过就三四十块钱,当时以为他在吹牛就没在意,谁曾想现在一个老狮头鹅头带脖子就要卖到上千元。
为何一个鹅头可以让众多食客不惜花上千元来品尝呢?