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Q1:做蛋糕打发蛋清没成功能做吗#top
取决于蛋糕的种类:
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。
不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性,来实现蛋糕的松软,所以,鸡蛋不用打发,准确的说打发也没用。
拓展资料:
打发蛋白的技巧:
1.在打蛋白的时候一定要注意一下几点,盛放蛋白的容器一定要没有油,沾了油蛋白是肯定打不起来的,另外,在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里,弄破了也要想办法弄出去,这是必须注意的.
2.在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止,手动的速度要控制均匀,要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3.要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了,可以在中途多试验几次,这样出的效果最好。
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Q2:蛋清打不发能做蛋糕吗#top
蛋清打不发也是能做成蛋糕的,只不过蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感。
蛋清打发做出来的是比较软,组织细腻的戚风蛋糕,如果蛋清打发失败,也是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖和,用电动打蛋器打发。
蛋清打不发怎么补救:
1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。
2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。
扩展资料:
蛋白打发的窍门:
第一,选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。
第二,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键之一,对於初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离成功不远。
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Q3:
做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样?
这个问题问的好哟,如果做蛋糕蛋清不打发,做出来的食物就是鸡蛋饼,而且是甜味的鸡蛋饼还可以加点葱