孙毅
日前,海南省10批次食品抽检不合格,花生油样品成重灾区,其主要问题是黄曲霉毒素超标。联想到近年来不断出现的食品污染报道,人们会产生诸多疑问,究竟什么是黄曲霉毒素?它们来自何方?其对我们的危害有多大?我们有办法预防或减少其危害吗?本文想针对以上及其相关的真菌毒素问题做一番讨论。
黄曲霉素的毒性
黄曲霉毒素是真菌毒素(约300余种)中的一大类,它于1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构认定为Ⅰ类致癌物,是已知的真菌毒素中毒性和致癌性最强,因而也受到最广泛研究的毒素。
1960年,英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病,被称为“火鸡X病”,再后来鸭子也被波及。