17个你可能还不知道的烘焙小窍门,收藏着总会用得到。 1、 揉面的时候,把面放在冰箱中冷藏一天小时,这样可以容易地拉出条; 2、 想要香草更清香,可以把香草放在牛奶中煮 ; 3、 植物奶油解冻,不要放在热水中解冻,最好提早一天拿出来常温解冻 ; 4、 打发黄油的时候,一定要在同一个方向; 5、 巧克力放置的时候,不要放在冰箱里,如果室外温度没有特别热,最好常温放置; 6、 巧克力的成分可可脂的含量在 45% 以上的质量会比较好; 7、 面粉如果是称斤的,要检查一下湿度,用手抓一把,如果都散开了,就太干了,如果散不开,就太湿了; 8、 在黄油中加入蛋黄,要少量多次,否则黄油容易产生颗粒; 9、 在使用黄油的时候,最好和糖分一起搅拌,这样混合比较均匀,黄油溶解也比较快; 10、 蛋白和柠檬汁接触,会产生块状; 11、 低筋面粉过筛,要少量多次的加入; 12、 如果烤箱上下管都能加热,预热的时候,只要五分钟即可; 13、 有台式打蛋机打发奶油的时候,使用 1-2档 打发两分钟,再转高速打发两分钟,最后再转低速打发一分钟,这样奶油会更细腻; 14、 制作蛋糕的时候,加入少量的白醋,能够让蛋白打发的更好; 15、 没有吉士粉,可以用一下配方搭配:牛奶 1 公斤,糖 250g ,蛋黄 10 个,玉米淀粉 30g; 16、 在煮糖浆的时候,如果是冷水的时候,直接放入糖,这样会熬出来黄色的糖浆,如果是水开了之后再放入糖,煮出来的,则是白色的糖浆; 17、 烘焙时如果需要放一些酒,不要在食材温度比较高的时候就放,否则酒会蒸发掉;