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过年嘛,总 少不了各种各样的炸货,无论是炸鸡、炸鱼、还是炸小酥肉等等,都少不了脆皮糊这个关键的辅料。
但是脆皮糊到底怎么调,放什么料,很多人都不清楚。今天,我就给大家详细讲解一下万能脆皮糊的调法,炸啥都酥脆,炸啥都好吃,凉了也不硬。
【脆皮糊】
1.首先,我们在盆中放入适量的面粉,再放入一些淀粉,面粉和淀粉的比例大约为2:1,面粉增香、淀粉起酥。
所以调脆皮糊不能只用淀粉,也不能只用面粉,两种一起用口感才香酥。
2.然后加入吉士粉5克、泡打粉3克,植物油10克,吉士粉能增加香酥的口感,泡打粉也是为了起酥,植物油能够增加亮度,是炸出来的食物更有光泽。
3.然后多次少量地加入清水,把面粉调成流水状的面糊,不能有面疙瘩,也不能顺着一个方向一直搅拌,脆皮糊容易起筋,左三圈右三圈的搅拌、再抓匀的方法最为适合。
4.下面,就以脆皮香蕉为例,给大家展示一下效果。把香蕉切成小段,放在脆皮糊中裹匀。
5.锅内烧油,油温五成热时放入香蕉段,一个一个放,一块下锅容易粘连。定型以后用勺子轻轻地推散,中小火炸2分钟,香蕉炸至金黄即可出锅。
6.想吃非常酥脆的可以复炸一边,把油温升高至六成热,倒入香蕉快速复炸20秒钟立即捞出,口感焦酥、色泽金黄,还不易回软。
好了,这款简单又实用的脆皮糊就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。