单甘酯的介晶相有:层状中间相(层状相),α-凝胶,立方体相,六角形相等,单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构,中间由极性基团依靠氢键连接,这一层与水有很强的亲和力,当温度高于克拉夫点时,水开始渗入双分子层的极性层中,形成层状中间相。1. 由甘油与硬脂酸酯化而得。将硬脂酸、甘油和氢氧化钠加入反应锅内,加热熔融后开动搅拌,通入氮气。加热,在185℃反应7h,反应结束时pH应小于5。降温出料,得甘油单硬脂酸酯。每吨产品消耗硬脂大于82kg,甘油(95%以上)235kg。2. 直接酯化法硬脂酸和甘油按1:(1.2-1.3)的摩尔比,在0.2%的酸性催化剂作用下,在180-250℃:反应2-4h;反应物速冷至100℃,加碱中和催化剂,用水洗涤后得含单酯40%-60%的产品。酯交换法硬脂酸甘油酯与甘油在0.06%-0.1%的Cu(OH)2存在下,在170-240℃反应1-2h,反应过程中通入氮气进行保护,反应物经减压脱臭、酸中和、精制后得到含单酯40%-60%的产品。缩水甘油皂化法缩水甘油与硬脂酸在四乙基碘化铵的催化下,在100-130℃反应30-70min,反应物精制后可得含单酯80%-90%的产品。环氧氯丙烷相转移催化法环氧氯丙烷与硬脂酸钠(2:1,摩尔比)在甲苯中,在相转移催化剂四丁基溴化铵的催化下,在90-110℃反应2h;反应物用氯化钠溶液洗涤,分取有机相,蒸馏除去甲苯和未反应的环氧氯丙烷得硬脂酸缩水甘油酯,将其用0.1mol/L的NaOH溶液水解,经分离、干燥,用正己烷重结晶得产品,单酯含量在90%以上。含量40%-60%的单酯产品经分子蒸馏可得到90%以上的高浓度产品。