眼看天气越来越冷,冬季的氛围也越来越浓。灌香肠是我们一种传统饮食文化,每年冬季几乎家家户户都会存一些香肠。有的是买的、有的是自己做的。个人比较推荐自己做比较好,不仅健康安全,而且可以调配出最适合自己的口味。
大多数人灌香肠基本上用的都是五花肉或火腿肉,搭配一些肥肉,再放一些调料,基本上馅就算完成了,用肉单一口感传统。事实上,灌香肠如果用多种猪肉部位混合搭配,制作出的香肠口感不仅新颖,而且要比用传统部位猪肉做出来的香肠更加好吃。
搭配的猪肉主要有夹子肉(80%)、梅花肉(10%)、里脊肉(5%)、后腿肉(5%),肥肉和瘦肉的比例大约是2:8,或3:7,具体可以根据个人喜好而定。
夹子肉
夹子肉就是猪腿前上方与脖子后面的肉,这个部位的肉经常运动,所以吃起来比较劲道,很受欢迎。猪前腿肉要比后腿肉脂肪多一些,口感更嫩,做成香肠后香肠吃起来口感会更加柔软些。不过,由于这部分肉筋较多,剔除起来比较麻烦,因此还是买后腿肉的人居多。
梅花肉
梅花肉也就是猪肩胛骨上的肉,也叫眉毛肉,这部分肉非常嫩,煮的再久也不会老,瘦肉多、肥肉少、嫩而香,用一点来搭配灌香肠再合适不过了。
里脊肉
里脊肉位于梅花肉的后方,是买的人比较多的一种猪肉,有一种特殊的猪肉鲜味,不论煎、炒、煮、炸都很合适。做成香肠后肉比较干硬,正好可以中和夹子肉带来的柔软感,让香肠吃起来软硬适中,又增添一份特殊的猪肉鲜味。
后腿肉