豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐还可以预防癌症、骨质疏松、老年痴呆、肝功能的疾病、心脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化、伤风和流行性感冒等。
①宁原《食鉴本草》:“宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。”
②《本草纲目》:“清热散血。”
③《医林纂要》:“清肺热,止咳,消痰。”
④《本草求真》:“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。”
⑤《本草求原》:“解硫黄毒。”
⑥《随息居饮食谱》:“清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。”
⑦《本草求真》:“豆腐,经豆磨烂,加以石膏或卤汁而成,其性非温。故书皆载味甘而咸,气寒无毒,且谓寒能动气。至云能和脾胃,正是火去热除以后安和之语,并非里虚无热无火温补之谓也。”
⑧姚可成《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。”
更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。
预防心血管疾病
豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入,预防心血管疾病的发生。豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
吃豆腐对治疗老年人便秘有好处
老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘。
吃冻豆腐有助减肥
新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。
吃发酵后的豆腐能预防大脑老化
豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。儿童喝了豆奶以后,身高增加,智力增强,再一个就是贫血率下降。
有益于大脑的生长发育
食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力,豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。
促进食欲、促进生长发育
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外。食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量
预防和抵制糖尿病
豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品,食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。
抗癌
食用豆腐可以预防和抵制癌症。豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
护肝
食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
预防痴呆
食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。
预防感冒
食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
祛脂降压
豆腐能使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
通乳生乳
豆腐有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
解毒
豆腐清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。
豆腐怎么做好吃
有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家,甭说一般家庭主妇,就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜,比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后,八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手,不仅引得本地人常来过把瘾,合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”,就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下,品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。
(一)豆腐不易碎的4个小妙招
做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
(二)去除豆腥味
南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,要知道豆腐焯水大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。
(三)豆腐不能和什么一起吃
豆腐不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成不容或难容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋等都是含草酸高,但是将烹饪方法改变下是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物用开水过一下,除去大部分草酸,就可以减少其影响。
豆腐最好不要与菠菜一起煮,因为菠菜营丰富,有“蔬菜之王”之称,但是菠菜含有很多的草酸,每100克的菠菜含有300毫升的草酸,豆腐里含有最多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙,人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起熬着吃。
烧豆腐不可放葱,有些人在煮豆腐时往往要放些葱,其实这是不科学的。豆腐里含有钙质,而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和,生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的,从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱,以免破坏其营养成分。
豆腐和蜂蜜不能一起食用,这样有损听力,会导致腹泻。
(四)豆腐怎样吃更营养
豆腐烹饪搭配营养高:豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸,搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、萝卜等,便可提高豆腐中蛋白质的利用率,而且味道更加鲜美。
豆腐配鱼,营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐配肉蛋,营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐配海带,加碘又补钙豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。
豆腐配萝卜,身体不受挫豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。
(五)做法大全
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头1个、豆腐250克、食盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、植物油、水适量。
做法:
(1)鱼头洗净,从中间劈开成两半。
(2)锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
(3)将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
(4)将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
海带豆腐汤
材料:
豆腐半盒、海带适量、食盐少许、味噌酱1勺、水1碗。
做法:
(1)海带洗干净备用,豆腐取出切小块。
(2)锅里加一碗水(最后需要的汤的量),烧沸后,加入海带,煮开。
(3)加入豆腐,继续煮开,在此过程中滴几滴油,加入适量盐。
(4)起锅后,加入一勺味噌酱搅匀即可;不要在锅里加味噌,以免味道流失。
白菜炖豆腐
材料:
豆腐、白菜各500克、色拉油、食盐、葱、姜、蒜各适量、花椒、生抽少许。
做法:
(1)白菜洗净用手掰成片,我觉得用手撕的要比刀切的好吃。
(2)我用的自制豆腐太软,所以在平底锅里稍微煎了一下,后来觉得完全没有必要,反而把豆腐的香味都包在里面散发不出来,大家可以省去这一步,用淡盐水泡一下豆腐就不会碎了。
(3)锅中烧热油,放入少许花椒、葱姜蒜炒香。
(4)放入白菜煸炒至白菜变软,放入适量的水,水不用太多,白菜会出大量的水。
(5)放入盐、生抽大火煮一会,放入豆腐继续煮开。
(6)转小火煮熟即可。
微波豆腐蛋羹
材料:
豆腐(内酯)1盒、鸡蛋2个、食盐、香油、小葱、蒸鱼豉油适量。
做法:
(1)鸡蛋磕入碗中,加盐和一点水打散。
(2)把内脂豆腐切成1厘米见方的块,放在容器里。
(3)把蛋液倒入豆腐碗中。
(4)将豆腐蛋液搅拌,让豆腐漂浮在液面后,盖上盖放入微波炉高火2分钟,取出。
(5)加入蒸鱼豉油,继续放微波炉高火2分钟,取出林香油,撒葱末即可。
皮蛋豆腐
材料:
豆腐1块、松花蛋2个、食盐、香油、小葱各适量。
做法:
(1)皮蛋去壳改刀,小葱洗净改刀。
(2)把切好的皮蛋和小葱放在豆腐上,再放入盐,香油,拌匀即可。