醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构。醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟。馒头醒发相对湿度80　-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。　1　问:　用泡打粉和干酵母做馒头要醒发吗　答:　用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润...详情>>2　梦见别人给自己大馒头是什么意?　回答　2　3　梦见好多蒸馒头的发孝面团是什么意思?　回答　2　4　怎样醒发馒头　回答　2　5　用发利鲜酵母蒸馒头,有的地方醒的不均匀,看着发黄,馒头也不是...　回答　2　1　问:　用泡打粉和干酵母做馒头要醒发吗　答:　用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润...详情>>2　馒头是什么意?　回答　2　3　面团醒发是什么意?　回答　2　4　梦到馒头是什么意?　回答　2　5　脚馒头"脚馒头"是什么意思　回答　2　1　问:　萧县有发醒箱吗发馒头?　答:　详情>>　2　萧县有发醒箱吗发馒头?　回答　2　3　馒头在醒发时为什么会起?　回答　2　4　做馒头包子醒面和面怎么做?　回答　2　5　醒发馒头用锅炉蒸汽醒发可以吗?　回答　2　1　问:　面包发醇中的醒发是什么意思?它跟发醇有什么不同?　答:　详情>>　2　用酵母发面的面团?　回答　2　3　萧县有发醒箱吗发馒头?　回答　2　4　老面馒头醒发时会摊怎么回?　回答　2　5　馒头发好不跌放什么了　回答　2　1　问:　20分!求做馒头高手　答:　详情>>　2　馒头在醒发时为什么会起?　回答　2　3　做馒头包子醒面和面怎么做?　回答　2　4　做馒头的时候放的化学膨发剂是什么?　回答　2　5　如何自制馒头醒发箱减少醒发时间?馒头坯是在笼屉里的　回答　2　1　问:　冬天馒头醒发箱温度是多少　答:　详情>>　2　馒头包子用醒发箱的温度和湿度是多少?　回答　2　3　做好馒头坯子醒发好出了醒发箱就塌陷　回答　2　4　馒头醒发箱冬天温度和湿度怎么调节!看清楚是醒发箱　回答　2　5　馒头用发酵机醒发以后还可以移动?　回答　2