这问题点出关于动物内脏正反两方激烈的交锋,身为在美专业营养团队,我们特别为噜串伙伴选出9种最常见的动物内脏,用瘦猪肉作为参照组,根据7种重要营养素表现,对这些内脏的营养价值做出个评断。参赛选手有:
猪肝、猪肠、猪肺、猪脑花、猪腰子
鸡胗、鸡心
鸭胗
牛肚动物内脏营养大比拼
评比的7种营养素可分成两大类:健康的有益营养素及不健康的有害营养素。
总的来说,比起其他蛋白质,动物内脏都缺乏健康的蛋白质,但不健康的胆固醇普遍偏高。很多动物内脏都是极端的食物品类:有的内脏食材含有非常高价值的铁和维生素,但另一方面,又含有极高的有害物质。
关于人体所需的蛋白质,可以参考这篇详尽回答:
以下这些健康营养素在动物内脏中都可以找到,甚至有些含量非常高:
人体必须的 蛋白质缺乏造成贫血的 铁对眼睛健康很重要的 维生素A 孕妇必须的 叶酸部分人容易缺乏的 维生素B12
但是,内脏还含有一些不健康的有害营养素:
心血管健康“杀手” 胆固醇让食物好吃,但有长期心血管疾病风险、高热量的 饱和脂肪
这篇坚果特辑有完整的 饱和脂肪和不饱和脂肪 讨论喔:
营养冠军是肝?
肝在人体的作用是新陈代谢和储存一些营养素,包括各类矿物质和维生素。难怪猪肝和鹅肝中,铁、叶酸、维生素B12、维生素A的含量都非常高。在这些营养素缺乏的情况下,如此高的营养素含量都能堪比营养补充剂了。
还有哪些营养素补充效率极高的超级健康食物呢,完整收纳在此:
除了肝之外,其他内脏在健康营养素的表现较层次不齐。
猪肺:含铁量高,是猪肉的23倍之高,其他营养素就和猪肉差不多了
猪腰子:表现主要在维生素方面,特别是叶酸和维生素A还不错高
鸡胗:维生素A之外的其他营养素就比较普通了
鸡心:鸡心的叶酸还是不错哒
以上这些内脏的营养素还比较拿的出手,但是猪脑花和牛百叶这俩就... 真的没啥营养素可谈,和普通猪肉比拼维生素A还差了不少。
那么,肝真的有如此优秀吗?
即使肝有那么多有益健康的营养素,猪肝和鹅肝的胆固醇含量分别高达猪肉的5倍和8倍。100克猪肝的胆固醇含量和一颗鸡蛋一样,而鹅肝是大约2倍。
关于鸡蛋的胆固醇含量多高,可参考这篇回答:
健康最大化的角度来说,如果不是迫切需要吃猪肝鹅肝来补充营