大白菜,在西方又称“北京品种白菜”,即结球白菜,在粤语里叫绍菜。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体,大多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。李教授主张将我国的四种白菜植物并为一个种,大白菜和小白菜分为两个亚种,而乌塌菜和菜薹列为小白菜亚种的两个变种。它们的学名则综合地采用前人的命名如下:小白菜——Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.)Makino var.communis Tsen et Lee。乌塌菜——B.campestris L.ssp.chinensis(L.)Makino var.rosularis Tsen et Lee。菜薹——B.campestris L.ssp,chinensis(L.)Makino var.utilis Tsen et Lee。大白菜——B.campestris L.ssp.pekinesis(Lour.)Olsson。