可谓“衢州第一珍馐”。
事实上,关于兔头谁是第一个烧煮已很难考证。据介绍,上世纪50年代,冷冻厂专杀兔子,毛皮、兔肉各取所需。只可惜了这白森森的兔头,零星卖出的很少,大抵六七分钱一斤倾筐给了市区长竿街的一位老人。而在衢州做生意的许老板说,真正开始烧“兔头”并拿来卖的估计是上世纪70个代中河沿的老张妈妈。而真正让兔头“火”的应该在上世纪90年代初。“火”的程度令人惊讶:市冷冻厂每天要销七八吨的兔头,并出现了只有衢州才有的现象:兔肉卖,兔头昂贵。与兔头同时“火”的是鱼头、鸭头、鸭掌。据石室鱼庄一位老板相告,今年“十一”黄金周期间,一家烧鱼头闻名的小店,日销售额居然上万元。
在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家,几乎成为夜宵的主打品牌。你只要去市区大排档,没有“三头一掌”的大排档不上“档次”。