不是,水的沸点是在当前环境下(比如说一个标准大气压下)液态水所能达到的最高温度。当环境改变时,液态水所达到的最高温度也会发生变化。举个常见的例子:高压锅。
在高压环境下(大于一个标准大气压),高压锅里的液态水的最高温度大于100摄氏度,所以煮出来的肉比常压下煮出来的肉更加熟烂。