杂谈

张家口的手工艺制品非常有名,其中以塞外口皮和蔚县剪纸为代表性,另外还有阳原的汉白玉雕刻、古城猴牌毡帽、宣化战国红玛瑙等,都是极佳的旅游纪念品。
蔚县剪纸
蔚县剪纸源于明代,是一种风格独特、在国内外享有盛誉的汉族民间艺术。蔚县剪纸的制作工艺在全国众多剪纸中独树一帜,这种剪纸不是“剪”,而是“刻”,是以薄薄的宣纸为原料,拿小巧锐利的雕刀刻制,再点染明快绚丽的色彩而成,所以这种剪纸非常有看头。剪纸是中国汉族民间非常普及的一种工艺,在国内众多地方尤其是北方地区都有“剪窗花”的习俗。但是在这众多的剪纸艺术中,河北蔚县剪纸则自成一派,堪称剪纸艺术中的奇葩。
被誉为“中华民族一种美丽的象征性符号”。2006年5月,蔚县剪纸以剪纸项首位的身份入选第一批国家级非物质文化遗产,2009年10月,蔚县剪纸又名列中国剪纸之首入选世界《人类非物质文化遗产代表名录》。
细羊毛
细毛羊是选用前苏联美丽奴、高加索等优质细毛羊为父本,蒙古羊为母本进行杂交改良的品种。主要分布在张北、康保、沽源、尚义等县。河北细毛羊属毛肉兼用型,经过40多年的选育。具有耐粗饲、易放牧、采食力强、耐严寒等特点,其外形结实,四肢健壮,羊毛长而密,富有光泽,成年母羊剪毛量达5-7公斤。
口皮
张家口的毛皮具有皮板洁净、皮毛丰厚舒展、富有弹性等特点,通称“口皮”、“口羔皮”。张家口早在东汉时期就有了毛皮贸易,到明代已发展成中国的毛皮集散地,因此张家口具有"皮都"的美誉。口皮的品种有山羊皮、细羊皮、口羔皮、兔皮、貂皮、狐皮、黄狼皮、獾子皮、旱獭皮等百余种;同时有毛革两用皮、羊剪绒以及裘皮服装,床毯、挂毯等装饰性毛皮制品。近年来,产品逐步走向中高档化,裁制工艺不断提高,尤其是“口羔皮”已成为制作高级裘皮服装的最佳选材,在国内外市场上畅销不衰。
美食
口蘑
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
蔚县小米
蔚县小米,不但颗粒饱满,色泽金黄,其营养价值也很高,素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高而著称。它更富含丰富的脂肪、淀粉、维生素和蛋白质。并含有人体所必需的各种色氨酸、精氨酸。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域,著名的“桃花小米”声誉北国,据史书记载,蔚县桃花小米,远在明清时曾被列为“四大贡米”之一。
柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成,肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,风味独特,营养丰富。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。
莜面
莜面即莜麦面,莜麦是坝上主要粮食作物之一,俗称坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首,故被称为“塞外珍珠”。
莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大锅放上清水把莜麦淘洗干净,晒干后炒,炒熟后才可上磨,加工成面粉。二曰烫熟,莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后,泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。
莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说,是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群,肝肾功能不全者,肥胖者,中年人,还有想要减肥的女性更是保健佳品。
怀安豆腐皮
豆腐皮系怀安县城的传统名产。怀安城的豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,真是名不虚传。据史书记载,怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军,李自成吃后赞叹不已。从此,怀安城的豆腐皮名声越来越大。1999年,怀安豆腐皮已被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”,产品畅销北京、内蒙古、山西、辽宁及省内等10多个大中城市。