说到意大利面,想必很多朋友很熟悉,基本上去肯德基、必胜客这类的快餐店时都吃过。意大利面(Spaghetti)简称意粉,起源于古罗马,是意大利的主食之一,也是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。
它的主要成分是杜兰小麦,有直线型、螺丝型、蝴蝶型、空心型等数百种形状。口感丰富,面条紧实而有弹性。
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意大利面作为地中海饮食的重要组成部分,许多人对它是又爱又恨啊!
有人担心自己麸质敏感,有人担心吃完它血糖会升高,还有人担心它太好吃了,一吃就停不下来,吃多了会长胖。
由于意大利面高密度、高蛋白等的特点,很多减肥人士喜欢拿它来代替中式面条当主食。
意大利面VS中式面条
在食品业内,根据小麦粉的蛋白质含量高低,面粉通常被分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
松软的蛋糕用的是低筋面粉,中式面条和馒头包子用的是中筋面粉,而意大利面则用的是高筋面粉。
所谓的筋度,其实就是指的面粉里的谷蛋白(麸质)含量,谷蛋白含量越高,筋度就越强,面条就越有嚼劲!
其实,我们在煮面条的时候可以留心观察一下,中筋面粉制作的中式面条在水煮的时候会产生白色的泡沫,这些泡沫就是溢出的淀粉。
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等水分蒸发后,这些面条会黏结在一块,成为糊状,而且很粘锅,这就是被充分糊化的淀粉,升糖指数极高!
而且中式面条大部分都是汤面,面条里的淀粉被充分糊化后继续泡在水里,这样面粉就不会回生老化,吃起来总是软黏黏的,没有嚼劲。
但是,煮意大利面就不会出现这种状况了,因为淀粉都被谷蛋白(具有特殊的网状结构,可以减缓消化吸收的速度)给锁住了。
所以,绝大部分意大利面都是没有汤的,它们被煮熟后就马上离开沸水,放凉后,随着淀粉的老化回生,特别干爽,特别耐嚼!
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说了这么多,咱们血糖高或者想减肥的朋友到底能不能吃呢?来一起了解一下吧。
意大利面升糖揭秘
1、这次我们选择了,必胜客里热卖的经典意式肉酱面,重量大约300克。
2、先看看餐前血糖——4.5。
3.必胜客肉酱面的口感很好,难怪这么热卖,一大盘很快吃完了。
4.食用300克必胜客肉酱面的血糖变化,我们是下午1点20吃的,餐前血糖4.5,吃完大约50分钟后,血糖上