冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋的肉质细嫩,味鲜爽口,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。冬笋不仅味道鲜美,而且营养丰富,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。毛竹属禾本科竹亚科刚竹属,是一种单轴散生型常绿乔木状竹类植物,它靠地下根状茎进行繁衍。冬笋是还埋在土里还没冒尖的竹笋,所以挖冬笋也是一项技术活。冬笋,从每年的11月到第二年3月都可以采挖。挖笋有找笋、看笋、掘笋、断根、起笋五个环节……
选竹子。