水煮鸭蛋虽然没有水煮鸡蛋好吃,但是水煮鸭蛋的营养价值并不比水煮鸡蛋低,甚至水煮鸭蛋有很多营养价值是鸡蛋所没有的。可如果没煮熟,那么老人吃半生不熟的鸭蛋的危害就很多了。
新鲜的鸭蛋,风味独特,色、香、味道十分诱人!不仅如此,还很有营养。鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。但在水煮过程中如果没煮熟,对身体也是危害不小,因此小编今天就介绍一下老人吃半生不熟的鸭蛋的危害有哪些,具体怎么吃才健康。
煮不熟的鸭蛋危害很大,生鸭蛋存在菌污染问题,还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。导致人体生物素缺乏,从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。会影响人体的健康。
水煮鸭蛋的营养价值
1、水煮鸭蛋营养丰富,含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、水煮鸭蛋中蛋白质的含量和水煮鸡蛋一样,食用后同样具有强身健体的作用。每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45-70克,有的时候鸭蛋反而比鸡蛋更多一些。
3、水煮鸭蛋中脂肪的含量超过了水煮鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高,为62%;脂肪溶点低,容易为人体消化吸收。
4、水煮鸭蛋中各种矿物质的总量超过了水煮鸡蛋,特别是身体中迫切需要的钙在咸鸭蛋中更为丰富,能帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
5、水煮鸭蛋中含有几种重要的维生素含量,一般都和鸡蛋的差不多。但是在鸭蛋中维生素B2的含量,要比鸡蛋中多1/5以上,是补充B族维生素的理想食品之一。维生素B2是一种很容易缺乏的维生素,可通过吃鸭蛋来适当补充。
煮鸭蛋小妙招
水煮鸭蛋最好是凉水下锅,时间控制在5分钟左右。这样既既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。如果鸭蛋煮超过10分钟,鸭蛋内部就会发生一系列的化学变化,蛋白质结构也就会变得紧密,而且蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果经过长时间的加热之后,就会分解出硫化物,不容易被人体吸收,这样就不能很好的吸收鸭蛋的营养。
最后建议,白水煮鸭蛋的时候水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固,影响消化,所以想要吃健康的水煮蛋,一定要注意哦!