青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的,扁扁胖胖的身躯,常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定,最喜欢呆在一处地方,囤积蟹膏,所以又叫睡蟹,看着它都忍不住打个哈欠。大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹,因为其动作慢,完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的,它的膏丰腴到封满整个蟹盖,虽然蟹味不太浓,却有种独特香味。面包蟹的蟹肉是细白丝状,本身带有海水的咸味,空口吃分外清爽,蟹膏质感如雪糕,颇为松软甘滑。
老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹,此蟹大多产自菲律宾海域,中国东南面某些水域也有出产,因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此别号。其肉质饱满而鲜美,食法上,它和龙虾的食法相近,以上汤或芝士烹调最美味,为台湾常见的宴会海鲜食材。
彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小,盐酒醉之,异于常蟹。称其白玉蟹,因盐酒醉后,蟹蚶洁白如玉,而鲜美异常,为“下饭”里的上品。
籽蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等,一般生活在千米以下,成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。