前段时间张女士从外地出差回来,发现厨房里的很多蔬菜都发芽了,生姜、土豆、红薯、大蒜都冒出了小绿芽。这可把张女士愁坏了,家里老人常说发了芽的食物不能吃,会产生毒素,是不是真的呢?
2种食物发芽不能吃:
土豆是典型的发芽不能吃的食物,因为不管是发青的土豆还是发芽的土豆,都会产生一种有毒物质——龙葵碱。很多人认为发芽的部分切掉就可以了,都扔掉太可惜了。
这种做法不是不可以,但是我们大多数人都不能保证龙葵碱分布的位置,很可能从土豆发芽开始,龙葵碱已经大量生成了。为了安全起见,还是尽量舍弃吧。
龙葵碱的毒性很强,一般的烹饪方法很难将其杀灭。建议购买回来后放入冰箱保存,避免过早发芽。
第二个是红薯,红薯发芽后本身不会造成太大的影响,但是因为红薯发芽的条件很容易让它出现霉变,这个就不能再吃了。霉变的红薯会产生一种毒素,叫甘薯酮,食用后会出现不同程度的中毒反应,所以看到霉变发芽的红薯千万要丢弃。