优点:
首先把海鲜封在盐水浇筑的厚厚的大冰坨子里面,最大程度地隔绝了空气。在到达超市,或者饭店的时候,他们再统一解冻然后出售~品质得到了很好的保证。其次是~有很多野生的海产品,从从海里打捞上来,必须快速冰冻来保证新鲜,渔船上面没有很复杂的包冰,一般都是采用这种手段保存,直接放到水里快速冻结。对于野生海产来说,这样的保鲜是最好的,最大程度的保留海鲜的口味~当然这方面也有小缺点:比如冻虾,这类冻虾供应商是不会帮你开背、去虾线什么的~
那么为什么咱们很少在市场上见到这种类型的海鲜大冰坨?这也很好理解啦~这种海鲜大冰坨很难计价,一般商家进货有他们的标准~另外就是,买回来死老沉的,你也不好用啊是不是?\ud83d\ude02
(顺便说一下,costco business center有这种大冰坨子卖,感兴趣的小伙伴可以去瞻仰一下\ud83e\udd23
当然也不是所有商家都近大冰坨的,我见过大华上货的时候,刚倒到冰柜里的,是包冰式的。⬇\ufe0f
一般常见保鲜方式:包冰保存(Glazing)
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上一章说道\ud83d\ude01大华上货的时候刚新鲜倒到冰柜里,我有看到包冰式的。
包冰式原理上其实跟冰坨子式算是异曲同工啦!都是利用在海鲜表面结上冰,隔绝空气,防止海鲜脱水或者氧化,保证海鲜的品质!我们在Costco之类的很多超市买到的冻虾、冻贝,基本都采用了这种保存方式。特别是如果你看写有no additive/no preservative,那基本就是包冰保存没跑了。
不重要的具体操作:方法有蛮多种,简单描述可以把很低温的海鲜丢到低温的水里,上来的时候会在表面结一层冰;或者直接通过低温气雾凝结的方式包冰。
这种保存方式也是比较推荐的~一样的原理,效果也没多大差别(我看到一篇论文研究“因为这种方式存在冰衣升华/损失的风险,所以有概率会导致品质不稳定”……嗯对,一篇论文……吃个饭我不打算这么精确\ud83c\udf1d)。这个方式之所以没有取代冰块保存法,我想主要是商家还是在意我括号里所说的损失,以及,这种方法比冰块保存方法成本稍微高一点(需要急冻,一般都是更复杂的液化气体系统)~另外应该就是,前面说到的刚打捞上来的海鲜需要马上冰冻封存,还是需要传统冰块法的。
优点蛮多的:保障事物的口感和鲜味,同时方便使用,个个分明,取用方便;与此同时,不需要添加什么保鲜剂/保湿剂。