杠子面是西和最负盛名的小吃。外地人出差到这里,无论如何也要吃一碗杠子面。杠子面顾名思义是用一根杠子擀出来的。与手擀面不同的是,杠子面是人骑在杠子上轧出来的,集中体现了中国手工面条三大传统技法:“压”、“拉”、“切”中的“压”和“切”。
西和杠子面以老麻家工艺最为精湛,名气最大,据说,其手艺及其“调和”配方历代相传,传内不传外。
压杠子面,是把抛光的压面杠一头穿在案板靠墙的固定小洞或铁环里面,把要加工的面当做“支点”,然后在另一头或双手按,或用单腿骑杠的办法来实现“揉面”的需要。