蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。
以双孢蘑菇为例,我们看到的小伞一样的蘑菇是它的一种繁殖结构,叫做子实体。“伞柄”叫做菌柄,“伞盖”叫做菌盖,伞盖背面的细褶叫做菌褶,菌褶上有一种细小的结构叫做担子,担子成熟后会释放出无性生殖细胞——孢子。孢子落在适宜的环境中会萌发出菌丝,菌丝从环境中吸收糖类、矿物质、维生素等营养物质,最后生长聚合成菌索,当雨后环境潮湿适宜蘑菇孢子萌发的时候,菌索上就会生长出子实体,释放新一代的孢子。
我们平时看到的吃的蘑菇,叫做“子实体”。子实体是持续时间很短的生殖结构,含有92%的水分(这也是它快速生长的原因)。而蘑菇的菌丝体扎根于地底,不同于子实体,菌丝体可以生活数年的时间。