依球的颜色和形状,可分为赤球甘蓝、白球甘蓝和皱皮甘蓝(又称羽衣甘蓝)三类。赤球甘蓝的叶球为紫红色;白球甘蓝的叶球为淡绿或黄褐色;皱叶甘蓝的叶片有折皱褶。我国栽培甘蓝由白球甘蓝向赤球甘蓝转化。依据叶球的形状可分为尖头、圆头和平头三种类型;按成熟期分,又可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。我国种植甘蓝始于唐代,距今1300多年,大江南北广泛栽培只是近百年的事。最早药用记载是清代乾嘉年间成书的《本草拾遗》,现全国除高寒地区外,各地均有栽培。
生物成分
据测定,每100克可食甘蓝含热能21千卡,水分91.2克,脂肪0.2克,蛋白质1.5克,碳水化合物3.6克,膳食纤维1克,还含有丰富的维生素U、Bi、B2、C、P、E、胡萝卜素、多种氨基酸以及钾、钠、钙、铁、磷、硫、氦、锰、钴、铜、锌、钼等矿物质。
作用功效
1.性味归经
甘蓝,味甘,性平,无毒;归胃、肾、心经。
2.医学经典
《本草拾遗》:“补骨髓,利五脏六腑,利关节,填脑髓。”
3.中医辨证
甘蓝有缓急止痛、清热散结、补肾填精、健胃通络、补脾益心、健脑壮骨、利脏器、壮筋骨、利关节、明耳目等功效。有益于睡眠不佳、多梦易醒、耳目不聪、黄毒、湿疹、关节屈伸不利、胃溃疡疼痛、久病体虚、耳鸣健忘、脾胃虚弱、肢体痿软、小儿发育迟缓等症的食疗。
4.现代研究
甘蓝为“天然胃菜”,其所含的维生素K、U可保持胃部细胞活跃旺盛,防止病变,并能补中和血、宽肠胃、益肾补虚等,所含钼和吲哚物质是一种抑制癌细胞和分解癌细胞的物质,含钾较多,适合糖尿病患者和体胖人食用。
食用注意与禁忌人群
(1)甲状腺机能减退症患者忌食甘蓝。
(2)常食甘蓝时,可以食加碘盐、海鱼、海藻和海产品食物来补充碘,因甘蓝含少量称为致甲状腺的物质。
(3)因甘蓝常被腌制成咸菜或泡菜,故含有较多的盐分,高血压、血管硬化患者应少食。