挑选明虾要从色泽、外壳、气味、肉质这四个方面来辨认。新鲜的明虾一般都是青绿色,身体呈半透明,外壳较硬,有沾感,有弹性,肉质紧密,非常有活力。而且,新鲜的明虾是没有腥味的,有异味的明虾可能是已经变质的,最好不要购买。
在保存明虾时,要把它的胡须剪掉,往容器中放一层冰,撒盐,放虾,再铺冰,用麻袋封口,这样可以保存一个星期。如果想要长时间保存,可以把明虾直接放入冰箱中冷冻,质量和口感都不会变。