生手杀鱼时很容易把鱼胆弄破,如果不经处理做出的鱼肉就会发苦。其实杀鱼时如果鱼胆破了,用清水洗上一千遍也是无济于事的,但只需要用一点点纯碱就可以轻松解决问题。
首先我们要把鱼用清水冲洗干净,尤其是被胆汁染黄的地方一定要洗白,然后用少许纯碱涂抹鱼的全身,稍等一会再次冲洗干净就可以了。还可以把鱼整个放在纯碱水里泡一会,然后再取出洗净也是可以的。
纯碱之所以能去掉鱼胆的苦味,因为胆汁中的苦味来自于胆汁酸,胆汁酸是不溶于水的,直接用水根本不可能洗掉。而胆汁酸遇到纯碱后会生成可溶性的胆汁酸钠,就很容易用水冲洗掉了。