材料:牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤炖肉调料:姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块做法:1,将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末2,将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用。3,炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒。4,放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖。5,加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料。6,烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟7,豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮8,将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅9,加盐调味,盛出用香菜装饰即可