蒜茸青口贝材料　青口贝250克。调料鸡粉1/4大匙,鲜蒜茸3大匙,精盐1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,鸡油4大匙,淀粉适量。　做法1、青口贝洗涤整理干净;将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗,调拌匀,对成“蒜茸汁”备用。　2、将青口贝沥干水分,拌入“蒜茸汁”,上屉蒸6分钟左右,取出装盘即可。焗青口贝　材料青口贝、洋葱、西芹、番茄、罗勒叶、白酒、白兰地酒、柠檬、盐、胡椒　做法(1)取锅加水,投入柠檬片、白酒、少许盐和胡椒,烧开后,加入青口贝,焯水至五分熟,捞出待用。　(2)洋葱、西芹、番茄、罗勒叶分别切细。　(3)锅内加油,先投入洋葱粒炒香后,再加入西芹、番茄、罗勒叶煸炒,接着倒入白兰地酒、盐、胡椒调味。　(4)在青口贝上铺上一层上述各蔬菜后放入焗炉,焗至青口贝成熟、香味透出即可。　烧镶贻贝　【菜系】鲁菜　烧镶贻贝的制作材料:　主料:海虹300克　辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,　调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克　烧镶贻贝的做法:　1.　贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;　2.　猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;　3.　将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;　4.　把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;　5.　蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;　6.　勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;　7.　吃时外带椒盐。　1.解冻。　买回来的冻煮全贝要放到冰箱冷冻室保存,吃的时候提前放到　冰箱保鲜室,让冻品的温度慢慢上升,最后才拿出室温解冻,　这样能比较好地保全营养并能避免细菌滋生。　2.焯水。　烹煮冷冻品最好要先焯水。　要特别注意的是,全贝肉因为比较细小,很容易收缩,所以焯水　的时候,水烧开,落料,然后要马上关掉火,尽快捞出,这样　才能保持肉质的细嫩和避免贝肉收缩。　这一点,是做这道菜要特别、特别注意的地方。　4.用生粉水勾薄芡　生粉水的调制:生粉(淀粉):水=　1:3　最后用生粉水勾一个薄芡收汁,能使酱汁很好地挂在贝肉上,　味道更好。　5.　赞酒:　赞酒能僻除海产品的腥味并提香。　也称溅酒,广东地方饮食用语。即旺火落油投料后,沿炒锅　边快速洒下少许酒,以去除菜肴中的腥腻味,同时亦可以增　加菜肴的香味。　先把从超市里买回的冷冻扇贝肉放入凉水中解冻,解冻后开始清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除,再水洗,在烧菜前,用沸水过一下就ok,绝对经验谈。　我的做法是这样的,细节图木有啦,前段时间做的,参考了好几个版本的菜谱和一些自己想法。