在一定条件下,鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫胃柿石,并造成胃部不适。但柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。首先,不同柿子,鞣酸含量差异大。不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在0.4%-4%之间,有时含量相差可达10倍。当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多,但熟透后的柿子鞣酸就很少了。判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。一般来说,甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了,几乎在0.5%以下。所以,如果柿子很涩,说明鞣酸含量较高。其次,现在市场上销售的柿