在做红烧牛肉前必须用开水焯一下,这样可以去除牛肉里残留的血丝,可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水,不宜放过热的水和冷水,这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法:
主料:洋葱2个、牛肉500克
辅料:黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣
做法步骤:
1. 牛肉切块,葱切段,姜蒜切片,洋葱切片,胡萝卜切块,黄油备好。
2. 卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)
3. 小火融化黄油,加入洋葱。炒香洋葱,继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香,加入酱油。炒香,材料颜色变深。
4. 放入牛肉块,用小火炒约10分钟。倒入水,放入卤包,辣椒。水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可
注意事项:
1.制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。
2.煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬,酌情适当延长煮制时间。
5、牛肉用开水焯过后,冷水下锅好还是热水下锅
一般情况下都是冷水下锅的。
6、牛肉焯水这一步很重要,到底是冷水下锅还是热水下
牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。