简介 全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸(即维生素B3),钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。 营养价值 全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称!1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇,控制血糖。2.它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素,对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。 适宜人群 老年人:可降低胆固醇,有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素,健全消化系统。肥胖人群:脂肪低,富含纤维素,促进消化。皮肤病患者:B族维生素,对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。 食品制作 配料:高筋面粉150克,全麦面粉100克,干酵母5克,盐5克,细砂糖20克,奶粉12克,黄油12克,水150克。制作过程: [1] 1、首先揉面。将所有配料全部混合以后(黄油软化后一开始加入),将面团揉至可以出膜的扩展阶段。★通常揉面会将黄油后放,因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事,所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%,可以在一开始就将黄油一起加入,整体所耗费的时间不会有太大差别。2、面团放在温暖的地方(25℃左右)进行第一次基础发酵,大约1个多小时,发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气,重新变小,然后将它均匀分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。3、取一个醒发好的面团,在案板上压扁并擀开。4、然后将面团卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。5、将所有面团都卷好,放入吐司模底部(非防粘模具要涂抹一层黄油防粘)。6、盖上湿布进行最后发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时,一直发酵到面团到9分满(如果烤不带盖的吐司,发酵到8分满即可)。盖上土司盒盖,放入预热好170℃的烤箱,烘烤大约45分钟,烤熟即可出炉。★根据烤箱的实际情况,烘烤时间会有所不同。带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度,需要依靠经验来判断。多烤两次心里就有数了。 [1] 食物营养成分 食物名称 全麦面粉 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 316 千卡 蛋白质 12 g 脂肪 2.3 g 饱和脂肪酸 0.3 g 多不饱和脂肪酸 1.1 g 单