【导读】苔干,也称为贡菜,鲜苔外形和莴笋差不多,但是鲜苔更大更长,苔干就是鲜苔成熟后将皮削掉,利起细长条,挂起风干,竖起一片片的鲜苔场面可是十分的壮观,就像晒腊肠一般。晒好的苔干变成了亚绿色,经水浸泡后颜色会十分的碧绿,甚是好看。苔干的叶子可以下面条,跟可以炒肉,吃起来有些脆,味道很清。说起苔干,涡阳人几乎是家喻户晓,每到晒苔干的季节,家家户户都假期竹竿,拉起绳子,将削皮的鲜苔挂起,在阳光的照射下,鲜苔慢慢“瘦成一道闪电”。鲜苔较为矜贵,苔干自然也成了高大上的菜干。
苔干,就是鲜苔在太阳底下慢慢“瘦成”的一道“闪电”。涡阳苔干曾进献给乾隆皇帝,因此苔干也称为贡菜。苔干的晒制过程不容易,而且由于鲜苔对于成长环境要求高,所以苔干的价钱可是不菲的哟。苔干的变身过程说简单也难,虽然从地里摘下鲜苔很简单,但是晒制苔干时太能不能过猛,阴雨天绝对不行,只能在微风多云的天气才最适合晾干。
在安徽涡阳一带,早在两千多年前就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的半干品方便蔬菜,那就是苔干。涡阳的苔干最高贵冷艳,涡阳的气候环境,泥土等都很适合鲜苔生长,但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的,土壤气候决定了鲜苔的贵族价格,而且晒制苔干也不易,不知不觉,苔干成为了土豪的消费品。
经过无数个大风的多的日子后,苔干的晒制终于大功告成。辛苦了这么久,可以好好品尝苔干的爽脆滋味了。苔干既可作为开胃菜,作为主菜的苔干也毫不逊色,苔干凉拌、爆炒腌制都可,不论是素吃还是荤吃都十分美味诱人。