根据品牌、风味、口感、组织形态和原料品质综合排名。
以鲍鱼自然鲜味浓郁者为佳。若产品为酱汁鲍鱼罐头,则以顶汤鲜郁者、味觉体验丰富者为佳。品质好的罐头鲍鱼,应口感幼腻,纤维感弱,软硬适中,略有弹性,以稍有黏糯感为佳;咀嚼时应口感丰富,无渣,允许有少量鲍鱼原汁析出。鲍鱼应外形完整,大小均匀,不存在明显破损;以鲍身高厚、中心饱满、珠边圆润者为佳;以裙边位阔而多纹者为上品。鲍鱼罐头的原料品质应从鲍鱼产地、原鲍品相、只型大小等几个方面衡量。若产品为酱汁鲍鱼罐头,则应考察肴汁的选料配比,以评估罐鲍顶汤的原料品质。
第一名:Calmex 车轮牌 美国 海淘
鲍鱼罐头是罐头食品中的异类,它几乎只出现在华人世界的海味商号里,常常与南北干货同列,极少与其他罐头食品为伍。“食罐头鲍要买墨西哥车轮鲍”,是不少老辈华人心中的金科玉律,论罐鲍中的经典,恐怕没有品牌能超越Calmex车轮牌。
“车轮鲍”产于墨西哥的下加利福尼亚州,当地海域水质清澈,鲜少污染,又是洋流交界,海水温度低,鲍鱼生长缓慢,被公认为世界上最理想的鲍鱼产区之一。下加利福尼亚海域分为9个合法鲍鱼产区,由墨西哥渔农处管理,鲍鱼的捕捉、制罐都受墨国政府的保护与管制。自1957年以来,这9个授权产区就全部隶属于墨西哥国营生产商Ocean Garden旗下,并以Calmex(车轮牌)的商标生产罐鲍,代表政府经销。
第二名:ICC 日本 海淘
ICC绝对是日本罐装优质鲍鱼的首选。