黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠,俗称小苏打与碳酸氢铵都是通过分解释放二氧化碳,从而达到膨松的目的。
6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。柠檬酸是使用得最多的酸味剂。
8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。