打发蛋清(蛋白),是烘焙爱好者们经常遇到的课题,那么如何将蛋清打成奶油状,如何快速地打发蛋白呢。
在打开鸡蛋之前先将鸡蛋冷藏。
蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡。
蛋清与蛋黄完全分离 蛋清里最好不能有一点的蛋黄。
先打散 气泡量及质感会直接影响蛋糕完成时的口感,因此必须考虑加入砂糖对打发蛋白的影响。
打发之前滴两滴柠檬汁或白醋 有利于打发。