(市上要求不得 对外承包) 一)食源性疾病的十大危险因素(二)预防食物中毒的十项建议 (三)预防食物中毒的十项禁止的不良操作 (四)学校预防食物中毒的措施 1.过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下(25~40)距食用超过2小时; 2.熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需温度和时间(70至少维持3分钟); 5.由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染; 6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没 有去除其中的有害物质; 7.生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品; 8.食物的体积过大,烹调的温度和时间不够; 9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良; 10.使用不洁净的水。 2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品;切勿 食用发芽土豆、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能 含有毒有害物质的原料加工制作的食品。 4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻。 6.尽快吃掉烹调好的食品,否则应及时放入冰箱。7.妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里;生食品 和熟食品分开存放,避免接触;新鲜食物和剩余食 物不要混在一起;提前做好的食品和需要保存的剩 余食物存放在高于60或低于10的条件下。 8.经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品 食用前应彻底加热,食物中心温度必须达到70并 至少维持3分种。 9.不光顾无证照的流动摊点和卫生条件差的食店。 10.养成良好的个人卫生习惯。 2.严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品; 3.严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品; 4.严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品; 5.严禁使用超过保持期的食品和食品原料加工制作食品; 6.严禁制作出售冷荤凉菜; 7.严禁售卖外购散装熟肉制品冷荤凉菜; 8.严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余 食品; 9.严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、 工具混用; 10.严禁患有消化道传染病(包括病原携带者) 、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品 卫生疾病的人员上岗。 5.加强学校食堂安全保卫工作。