封城已一月有余,粮草告急,于是学着做馒头当早餐。几次实验后终于成功,遂记录下方法,希望对大家有所帮助。
BTW,如果你也看过小高姐的二次发酵法做老面馒头,不想揉面揉到怀疑人生,就试试这个吧!
配料:
中筋面粉 500g
安琪酵母粉 5g
糖 2勺,约10g (给酵母吃的,增加酵母活性)
温水 270ml (体温差不多就可以了,不超过40摄氏度,不然会把酵母给烫死)
用时:
30分钟发酵 + 20分钟揉面 + 20分钟二次醒发 + 20分钟蒸馒头 = 1小时30分钟
步骤:
1、温水中加入酵母粉搅拌到完全溶解(这一步不要放糖,据说直接接触高浓度的糖会导致酵母活性降低)
2、准备一个大汤瓷碗(铁碗也行,不要用塑料的,因为导热性差),倒入面粉和糖,稍微搅拌下,再分多次加入上一步的酵母水,边加边用筷子和面(不怕粘的同学可直接用你发财的小手),和成絮状。
3、接着将面絮揉成面团,不用太久,看不到干面粉,成团即可,前后大约一分钟。
4、准备发酵,酵母在30~35摄氏度发酵最佳,冬天温度低的时候(我这里目前白天15度左右),可以准备一盆50~60度的温水,将装有面团的碗用保鲜膜封好,放入盆中,这样只需要30分钟即可发好,扒开面团,会看到大量蜂窝。
5、取出面团,这时会很粘手,洒些干面粉就好了,稍微揉下,排出气体,搓成长条,分割成8个大约100g左右的面剂,放入保鲜袋中密封(防止干裂)。
6、依次取出每个面剂,搓揉约3分钟左右,总耗时约20分钟。
7、再准备一盆50-60度的温水,上面放蒸格,下一步揉好的面剂放入蒸格内,不要盖盖子。我用的30cm直径的蒸锅,一层放4个,不要放多了,因为蒸出来的馒头会很大。
8、待所有面剂全部放入蒸格后,再等待约20分钟,馒头明显变大,中途可以换一次温水。
9、冷水下锅开蒸,大火蒸上气(家用燃气灶约8分钟)后,转中火继续蒸12分钟,然后关火焖3分钟后即可出锅装盘。
一个成品馒头大约105g,相当于200g米饭(四两)的热量(近975千焦/233大卡),超级松软好吃,还很扛饿。