腌芥菜丝的用料

芥菜10斤花生油1斤
盐1斤酱油1斤(黄豆酱油)
醋1斤干辣椒1斤
姜1两味精1两
蒜1两白糖2两

腌芥菜丝的做法

步骤1
购买芥菜疙瘩,10斤
步骤2
将芥菜洗干净
步骤3
擦成丝
步骤4
在天气好的时候在外面晾晒
步骤5
我在外面晒了三天,如果天好一天就差不多了,大概晾成这个程度就可以了,别晒得太干了
步骤6
每十斤芥菜需要一斤花生油,芥菜丝晾干了就需要腌了,首先是热油,油热后浇在干辣椒上
步骤7
我直接买的辣椒段,微辣的,每十斤芥菜需要一斤辣椒,也可以少放或多放
步骤8
将熟好的油倒在辣椒上,边倒油边搅,在一边冷凉
步骤9
接下来是熬酱油,醋,我用的是袋装的黄豆酱油,袋装醋
步骤10
在锅倒入酱油,醋各一斤,放2两白糖,根据个人口味放白糖,熬开,冷凉
步骤11
现在开始拌菜了,每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点,7两8两都可以
步骤12
放一两姜,一两蒜,一两味精,姜切丝,蒜可切片,可切丝
步骤13
将晾凉的辣椒油,酱油醋,一块倒进去,搅拌均匀
步骤14
拌好调料的芥菜丝
步骤15
将拌好的芥菜丝倒到坛内,24小时之后是芥末味,半月以后就好吃了
步骤16
一个月后腌好的芥菜丝,越腌越好吃

腌芥菜丝的烹饪技巧

不能晒的太干了,如果太干了做出来就会很咸,如果口味轻的可以少放点盐。
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