将新鲜的长茄子洗净,滚刀切好,放入盆中倒入适量的盐(据个人口味而定,烹饪过程中只放这一次盐)把茄子中的水分腌出。大约半个小时即可。
将锅烧热,倒入油,油热后将茄子用水攥一下水下锅。煎至两面金黄。盛出备用。
在炒锅中放入油烧热,将葱花、姜末、花椒、干辣椒、切碎的大蒜、白糖放入热油中煸出香味将茄子放入锅中翻炒大约一分钟,倒入生抽着色,翻炒一下盛出。在盘子上撒上点香菜。一盘可口的红烧茄子就完成了。