2020年公卫执业医师实践技能考试已经结束,首先恭喜顺利通过的考生,但是现在我们来不及庆祝,因为还有最重要的一个门槛要过,放平心态抓紧时间投入到笔试的冲刺复习汇总,为帮助大家冲刺复习,缓解备考压力,医学教育网小编整理“N-亚硝基化合物考点练习题:食物中亚硝基化合物含量最高的是什么?”的知识点,具体内容如下:
N-亚硝基化合物对食品的污染及预防
【考频指数】
【考点精讲】
1.N-亚硝基化合物是由亚硝酸盐和胺类在一定的条件下合成。可分成N-亚硝胺和N-亚硝酰胺二大类。
(1)亚硝酰胺是直接致癌物,对接触部位有直接致癌作用;
(2)亚硝胺为间接致癌物,需在体内经肝微粒体酶代谢活化后才有致癌活性,对肝脏等器官有致癌作用。
2.毒性:①急性毒性;②致癌作用:可通过胎盘对仔代产生致癌作用;③致畸作用;④致突变作用。
3.预防措施
(1)防止食物霉变或被其他微生物污染。
(2)控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
(3)施用钼肥:使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐含量。
(4)增加亚硝基化阻断剂的摄入量:如维生素C和大蒜(含大蒜素)等有较强阻断亚硝基化的作用。
(5)制定标准并加强监测:严禁食用N-亚硝基化合物含量超过标准的食物。
【进阶攻略】食品中如鱼、肉、乳制品、蔬菜水果及酱油、醋、啤酒、酸菜等发酵食品都含有一定量的N-亚硝基化合物。人体内也可合成,在pH