炒韭菜不需要加水。
1、原料:韭菜一斤半;食油一两;盐四钱。
2、制作过程:
把韭菜拣净,用清水冲洗几遍,控去水分,直刀切成寸段。再把油锅置旺火上,倒入食油烧热至八成,把韭菜倒入煸炒,撒入盐,煸炒至熟即起锅装盘。注意,炒韭菜不要加盖,否则容易发黄,失去风味。另外,韭菜是配菜,可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。
3、注意要点:
炒菜一定是先热锅,放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况。韭菜因为比较嫩好吃,所以一般采用温油。然后倒入韭菜,快速翻炒,放一些盐,很短时间后关火都可以,锅的余热还会起作用。