绿茶是指,采取茶树的新叶或芽,未经发酵,直接进行摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成,因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色,显得清新自然。
绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异,形成的品质特征也有很大差异,根据杀青和干燥方式的不同,绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
1、炒青绿茶
是指茶叶的干燥主要以炒为主,炒青过程中,由于手工方法或使用的机械不同,又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四大类。
炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的特征。
长炒青:外形要求条索紧结、有峰苗,色泽绿而有光润,滋味浓郁鲜爽,叶底嫩绿明亮。
常见的品种有屯绿、婺(wu)绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等,在外形上各有特点,内在品质也不同。
圆炒青:圆炒青的外形要求颗粒圆紧,色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法不同,又可分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见品种有涌溪火青,产于安徽泾县,外形如绿豆,色泽墨绿光润,香气高淳,滋味醇厚,叶底匀整。