炒菜前,我们可以准备一小片葱皮,油入锅后,马上把葱皮扔入锅中,然后观察锅中的情况,如果葱皮四周冒出许多泡泡,就要在变色前将食材下锅。因此此时的油温刚好适合炒菜。
要是家里没有葱皮,或者觉得这个方法麻烦,还可以采用“热锅凉油”的方法。这种方法非常简单。做菜时,先把锅加热,看过冒烟了,放入食用油,然后稍加搅动便可以将食材下锅。