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蘸汁牛肉的做法(凉菜菜谱)
主材:牛腱子
配料:生姜
蘸汁:牛肉原汤、蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶
1、牛腱子一条,撕去表面杂膜,凉水入锅,水开后焯两分钟捞出。
2、牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉,捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切大薄片,调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考,也可按自己喜欢的味道来调)。
贴士:1、切牛肉无它,一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片,二是一把利刀。2、蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。3、原汤加萝卜片煲十几分钟,加少少盐调味,其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。
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