北方人家里自然少不了面粉,但让人苦恼的是,往往一袋面粉没吃几次就生虫了,全部扔掉实在可惜。怎么办呢? “筛一筛,把虫子筛掉,继续吃。”相信这样做的人不在少数,尤其是家中的长辈。那么,这种做法可行吗? 大河健康报记者请来了鲁玉杰教授,详细给大家说说这个问题。 北方人家里自然少不了面粉,但让人苦恼的是,往往一袋面粉没吃几次就生虫了,全部扔掉实在可惜。怎么办呢? “筛一筛,把虫子筛掉,继续吃。”相信这样做的人不在少数,尤其是家中的长辈。那么,这种做法可行吗? 大河健康报记者请来了鲁玉杰教授,详细给大家说说这个问题。 鲁玉杰 河南工业大学粮油食品学院 粮油储藏系教授 鲁教授说, 如果面粉中的虫子数量很少,并且是幼虫的话,筛一筛还是可以吃的 。但是 如果面粉中出现了大量的成虫,就不能吃了 。 面粉容易生两种虫,一种叫 赤拟谷盗 ,幼虫呈圆筒形,成虫呈赤褐色或褐色,外壳较硬。(如下图:成虫/幼虫) 另外一种叫 印度谷螟 ,幼虫呈圆筒形,成虫有翅膀,会飞。赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物,对人体有害,如果面粉中出现这种成虫,就不要吃了。印度谷螟蛹会吐丝,容易使面粉结块、变质,如果面粉中出现这种成虫,也不要吃了。(如下图:成虫/幼虫) 除了“筛一筛”这种方法,还有人喜欢将面粉放在阳光下晒或者放进冰箱里冻。鲁教授说, 放进冰箱里冻一冻也是可行的 ,因为低温可以将面粉中的幼虫和虫卵冻死。但是, 不建议将面粉放在阳光下暴晒 ,因为这样易降低面粉的品质,甚至使面粉变质。 ●可能是原料小麦中有虫卵 。小麦在磨制成面粉的过程中,有个撞击的过程,能够使小麦中的成虫被粉碎、杀死。但是,小麦携带的虫卵(主要存在于胚部)死不了,会随之进入面粉中,在合适的条件下孵化成幼虫。 ●可能是仓库、超市、厨房等环境中有虫源 ,产卵在面粉中,使面粉“生虫”。例如超市中其他粮食产品生虫了,成虫可能会到旁边的面粉家“串串门”,导致面粉生虫。 ●可能是运输过程中,面粉感染了虫卵 。但是这种概率比较小,因为现在面粉主要采用冷链运输,在低温的作用下,虫卵不易存活。 要避免面粉生虫,就要 保证储藏环境干净、卫生、干燥、通风良好 。因为面粉在潮湿的环境中容易生虫。当环境过度潮湿时,面粉还容易发霉。 此外,可以通过一些小窍门避免面粉生虫。将花椒、晒干的薄荷叶、新鲜的柚子皮包裹好,放进面粉中,防止面粉生虫。需要说明的是,当面粉已经生虫时,这种方法无法将虫子杀死。换言之,该方法适用于“防”,不适用于“治”。