猪大肠焯水用冷水还是热水?这一步弄错,难怪炒出来又硬又腥了。
网上有很多人说清洗这种食物一定要用热水来清洗,首先要把食物放到热水里面浸泡一下,然后像平时咱们洗水果蔬菜那样轻轻地将大肠洗过一遍。不过用热水洗它的唯一好处就是可以很快的将食材里面的油脂给去除掉,但也有弊端就是大肠在热水中很快就容易蜷缩在一起,所以在清洗里面一层的时候就特别的困难。而且用热水清洗过之后大肠里面的营养成分流失的也会特别的多,在后续制作过程中吃起来的味道也不是特别的好。
那么到底怎么正确的处理大肠呢?其实在刚开始处理的时候根本就不用水,首先我们应该把它先翻过来,然后将食用盐和地瓜粉轻轻地洒在大肠的表面,这个时候可以用手轻轻的抓一下。接着用水冲掉上面浮着的东西,再撒上白醋和食用盐,这个时候可以用手使劲的将大肠上面附着的白色组织给去掉,最后可以在上面挤上一点柠檬汁也是可以很好的将大肠里面所带有的腥气给去掉的。
接着用手将大肠全部翻过来,然后用以上所用的办法再次清洗一次,这次主要将大肠里面的油脂全部清洗掉。清洗完了之后紧接着就要把大肠放到热水里面焯水,焯过水之后的大肠拿出来用冷水稍微冲洗一下就可以了。用这种办法处理过之后的大肠不仅不会有腥气,而且吃起来的口感也会特别的好。
其实我个人认为大肠的脂肪不用全部去除,带一点脂肪的大肠之做起来会更加的好吃!返回搜狐,查看更多