现在这个蜂窝不锈钢不粘锅炒的很火热啊,先说一个泼凉水的结论吧,这种锅刚开始用的时候还行,不怎么粘锅,很短短时间过后,就开始不行啰。
分几个方面说一下为什么
首先是材质的问题
标准的炒锅形制,不锈钢材质。这两点的结合在先天上就决定了这个锅不会太好用。
不锈钢材质的导热性极差,十分的不适合用来做炒锅的,导热差升温慢,炒菜要么出水,蓄能还特别高,容易粘锅糊底。那些说不锈钢炒锅好用的,一顿控火控温的讲下来,我只想说是我不配用。
来看看不锈钢的导热性和熟铁的导热性对比,就知道为什么熟铁更适合做炒锅了,这是查了多少倍了。
所以首先在材质上,这不锈钢的锅就不太行。
再说说蜂窝花纹
首先要说的蜂窝花纹确实会起到一定的防粘效果,但是只是一定的效果而已,除了涂层不粘锅以外,一切打着物理不粘锅宣传的产品,大家都要小心,别上当了。
为什么蜂窝纹理可以起到一定的防粘效果,因为粘锅的主要原因就是锅身内壁表面有很多肉眼看不到的纹理和小孔,食物在成熟的过程中,会被这些小孔老,牢牢的“抓住”而粘锅。
蜂窝纹理就是形成统一的凹凸面,凹面形成一个个的小油池,减少食材和锅的接触面积,从而有一定的不粘效果。
只是一种辅助手段,炒菜还热锅凉油,可以解决大部分的不占效果,蜂窝纹理这种东西,有当然最好,没有也一样。
下面是我用高超的绘画技巧,绘制的热锅凉油示意图。
其实还是一个不粘锅
这个锅最让我想说的一点是,实际上它还是喷有不粘涂层的,主要让锅不粘的原因,也是不沾涂层,却拿蜂窝纹理作为主宣传点,在我看来这就有点那个了。
而且因为设计的原因,这个涂层的脱落率还挺高,商家也说能用铁勺铁铲,真的用了,涂层脱落率就更高了。
如果真的就像要“不粘锅”这种效果的话,两个建议,一个是买正常的涂层不粘锅,两年差不多报废,然后再换锅,如此循环。二是买一个熟铁炒锅,热锅凉油的使用下去,自然会得到一个不粘的铁锅,我更推荐第二种。
关于家用锅具的选择,我一共写了两篇攻略文章,帮助了不少知友解决问题,可以参考一下。
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