工艺烩
口味咸鲜味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
辅料others
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夏天吃点清淡的菜,并不意味着寡淡、无肉,巧安排,照样可以吃上美滋滋的饭菜。
今天我带来的这道巴沙鱼烩豆腐,不要一滴油,省时、省事、口感鲜嫩、入口即化,是一道无需技巧的家常小菜,其肉嫩洁白无刺,特别适合老人、儿童。
巴沙鱼多是以鱼柳的形式出现在水产柜台的,其形状和色泽又与龙利鱼柳极为相似,前者价低,后者价高,加上又有部分商家混淆概念,常以巴沙鱼代替龙利鱼,所以在老百姓眼中就以为这是同一种鱼。其实不然,巴沙鱼是淡水鱼,而龙利鱼是近海的海洋底层鱼类,其营养价值比巴沙鱼更胜几筹,营养价值也不可同日而语。
话题扯回来,巴沙鱼烩豆腐,是一道非常简单的家常菜,可咸可淡。通常,白水直接煮,出锅前加点喜欢的调料即可;还可以做成番茄浓汤味的、咖喱味的、香辣味的,总之,没有固定的做法,完全按照自己的想法来操作吧。
我用现成的鲜贝鱼汤煮的,使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。我还特意多放了点水,舀几勺浇在米饭上,有点捞汁的感觉,米饭又香又滑,真是好吃极了。
巴沙鱼烩豆腐的做法
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嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好;不建议用内酯豆腐,太嫩太易碎;如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬,建议在第二步切块后焯水,去除掉多余的卤水味;
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将豆腐切小块;嫩豆腐质地嫩滑,拿取切割时动作要轻柔;
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巴沙鱼切大块,放一点淀粉抓捏均匀;有了挂浆,鱼块进锅后不碎,而且口感更嫩;
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鱼贝鲜汤准备好,这道菜的调味就够它了;再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩;还可以来点香葱末更漂亮;
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锅中倒适量水,水量以食用量为准;如果这道菜是汤菜,可适量多放水;
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水开后倒入适量鱼贝鲜汤,可按说明书上的建议,汤和水的比例为1:10;汤带咸味,所以无需再放盐了;
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将豆腐轻轻入锅中,不要用勺子搅拌,端起锅轻轻晃动几下,使豆腐全部浸在汤中,中小火煮开;
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待汤沸腾后,将巴沙鱼块逐