鲜肉脆丸选料细精,制作讲究,制作过程瘦猪肉须用木槌捶打,这样制出的肉丸才会脆,闽南鱼丸驰名中外,鲜肉脆丸也别具一格。 一、原料1、主料:猪里脊肉1000克。2、辅料:鸡蛋清2个,干淀粉150克。3、调料:精盐40克,高汤900克,硼砂5克,蒜泥6克,味精4克,芫荽6克。 二、制法1、将猪里脊肉剔去筋膜,用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开,添入肉泥中。每加一次水,用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀,用左拇指与食指环握,从指缝中挤出圆状小丸,右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后,倒于锅中用中火氽熟,捞起装于汤碗中。2、炒锅置旺火上,倒入高汤,加放精盐、味精烧沸,注入汤碗脆丸中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。 特点:脆、香、爽口。