皮蛋,性寒,味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成,别具风味。皮蛋能散敛,泻热去大肠火,补益祛病,醒酒,止眩晕之功效。制作好的皮蛋蛋白凝结成富有弹性的琥珀状胶冻,蛋黄凝集成实心或汤心状态,蛋白质分解变性为氨基酸。它的外观和色泽虽然与鲜蛋不同,但仍含有丰富的营养成分,丝毫没有减少。甚至氨基酸的种类和数量还有所增加。建议适量吃,皮蛋是含有少量的铅金属的物质,长时间吃积存在人体对人体可能是有害的。
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