指蛋白质中的氨基酸利用 率高,各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例 蛋白质互补作用:集中蛋白质混合使用时,各种蛋白质所含氨基酸互相配 合,改善必需氨基酸含量比例,从而提高混合蛋白质的生物价,这种作用 叫做蛋白质互补作用 必需氨基酸:机体内不能合成或合成速率较慢,不能满足机体需要,必须 从食物中直接摄取的氨基酸。 必需脂肪酸:机体生理需要,但机体内不能合成或合成速率较慢,必须从 食物中摄取的多不饱和脂肪酸,叫做必需脂肪酸。 运动性脱水:指机体由于运动而引起的体内水分和电解质(特别是钠)丢 失过多。 运动性脱水:指机体由于运动而引起的体内水分和电解质(特别是钠)丢 失过多。 平衡膳食: 膳食含有人体需要的各种营养素, 且各种营养素之间数量平衡, 含量适当,能全面满足机体需要,这种膳食称为平衡膳食。 膳食纤维: 指非淀粉多糖和木质素, 包括植物细胞壁物质和细胞内的多糖。 热源物质: 营养素中的碳水化合物、 脂肪和蛋白质, 在体内氧化分解产热, 是人体热能的来源,故称为热源物质。 食物特殊动力作用:由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象,称为 食物特殊动力作用。 酸性食物:食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸 性,含这些元素较多的食物称为酸性食物 碱性食物:食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈 碱性,含这些元素较多的食物称为碱性食物 基础代谢:在人体清醒、静卧、空腹,室温 20 度左右,外界安静,心情 平静时的热能消耗。 完全性蛋白质: 含必需氨基酸种类齐全, 比例适当, 不但能维持人体健康, 并能促进儿童生长发育。 半完全性蛋白质:含必需氨基酸种类尚齐全,比例不适当,可维持生命, 不能促进生长发育。 不完全蛋白质:含必需氨基酸种类不全,不能维促进生长发育,也不能维 持生命。 简答题: 简述蛋白质的营养功能。 答:1、构成机体组织;2、调节生理机能;3、供给热能。 简述食物蛋白质的营养价值评定。 答:1、食物中蛋白质含量;2、消化率;3、蛋白质生物价;4、蛋白质净利用率; 5、蛋白质功效比值; 6、氨基酸记分/化学分。 影响蛋白质消化率的因素有哪些? 答:人体:全身状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等 食物:食物品种、烹调加工、消化酶活性 简述蛋白质与运动的关系。 答: (一)运动对蛋白质代谢的影响 ① 氨基酸氧化提供运动中部分能量 ② 肌肉运动促进支链氨基酸代谢 ③ 运动对蛋白质合成与分解的影响 (二)运动对蛋白质需要的影响 简述过量摄取蛋白质的副作用。 答:①增加肝、肾负担; ②导致脱水、脱钙、痛风等; ③影响水、盐代谢; ④伴随高脂肪摄入,易引起心血管疾病; ⑤ 使生物价降低并对水盐代谢不利 ⑥增加食物特殊动力作用,额外热能消耗增加 简述脂类的营养功能。 答:1、供给、贮存热能—1g 脂肪产热 9kcal;2、保护和固定组织器官以及保温 作用; 3、提供必需氨基酸;4、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收; 5、增加食物美味与饱腹感。 简述食物脂肪的营养价值评定。 答:1、脂肪酸的种类与含量; 2、消化率; 3、维生素含量; 4、脂类的稳定 性。 简述脂肪与运动的关系。 答: (1) 、脂肪营养在运动中的意义: a、脂肪是运动的能量来源; b、脂肪能提供长时间低强度运动的热能; c、脂肪功能比例增加时,可节约糖原消耗,提高耐久力; d、运动前或比赛前不宜摄取高脂肪食物,应以低脂、高碳水化合物食物为 主。 (2) 、运动对脂肪代谢的影响: a、运动训练改善脂肪供能能力;b、运动使血脂和脂蛋白发生适宜性改变。 (3) 、运动影响脂肪需要量。 简述碳水化合物的营养功能 答:1、供给热能;2、构成机体组织;3、节约蛋白质;4、调节脂肪代谢;5、 保护肝脏。 简述糖营养不良的影响 答:1、糖原储存量下降影响运动能力;2、影响训练或比赛后体力恢复; 3、运动时机体容易疲劳,运动损伤的发病率增加。 简述维生素的分类。 答:1、脂溶性维生素:维生素 A、D、E、K; 2、水溶性维生素:维生素 B1、B2、PP、B6、B12、C、叶酸、泛酸等。 简述矿物质的分类。 答:矿物质分为:常量元素和微量元素。 常量元素:钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯(含量>0.01%) ; 微量元素:铜、锌、铁、碘、硒、锰(含量2g/kg/d;②蔬菜水果供热量应提高为总热量的 15%(≥15%) 。 简述比赛期前的营养要求。 答:1、随运动量的减少相应减少热能摄入量,以保持适宜的体重和体脂;2、适 当减少蛋白质和脂肪,以免增加体内酸性;3、增加碳水化合物以提高糖原 贮备, 耐力性项目可用糖原符合法; 多吃蔬菜水果以增加体内碱贮备; 4、 5、 增加维生素供给量以纠正体内维生素缺乏;6、保证体内有充足的水分;7、 食物多样化,色香味美,营养平衡。 简述比赛前一餐的营养要求。 答:1、食物体积小、重量轻、能提供 2.09-4.18MJ(500-1000kcal)的能量; 2、食物要易消化吸收,不含粗纤维多和易产气的食物; 3、高糖、低脂肪、低蛋白纤维; 4、用平时已习惯的食物; 5、在比赛开始的 2.5 小时以前完成进餐; 6、低盐膳食; 7、赛前可 补糖; 8、大量出汗的比赛项目,应在赛前补液约 500ml; 9、赛前不宜饮用咖啡、浓茶或含酒精的饮料。 运动员应如何合理减体重和控体重? 答:减少热量摄入,增加热能消耗,造成热能负平衡,使机体消耗体内贮存的脂 肪。 简述运动员降体重的营养措施。 答:1、供给运动员安全的热能营养; 2、保证膳食营养平衡,让运动员摄取低热能但营养平衡的膳食。 3、禁止使用利尿剂或药物减体重。 论述题: 简述维生素 A、D、E 的营养功能。 答:维生素 A:1、维持正常视觉;2、维持上皮组织健康;3、促进发育生长; 4、抗氧化作用; 5、维持正常免疫作用;6、抑癌作用。 维生素 D:1、维生素 D 促进钙、磷吸收利用;2、维持血清钙磷浓度的稳定; 3、对骨及牙齿的钙化过程起重要作用。 维生素 E:1、抗氧化作用;2、促进毛细血管增生,改善微循环,有利于防 止动脉硬化及冠心病等;3、促进新陈代谢,使氧的利用率增加, 增加机体耐力;4、与生殖功能相关,可防止流产; 5、调节血小板的粘附力和聚集作用;6、抗溶血性贫血。 简述钙、铁、硒的营养功能。 答:钙的营养功能:1、构成骨骼和牙齿;2、维持神经肌肉的活动;3、参与凝 血过程。 铁的营养功能: 铁参与血液中血红蛋白的组成, 1、 维持正常的造血功能; 2、 促进含铁蛋白和酶的合成,参与氧气的运转和组织呼吸过程;3、铁与 机体的免疫功能有关,促进机体抗体生成;4、促进脂类在血液中的运 转;5、促进药物在肝脏的解毒。 硒的营养功能:1、抗氧化作用;2、解毒作用;3、保护心血管,维持心肌 健康; 4、促进生长,保护视觉器官。 简述维生素 B1、B2、C 的营养功能。 答:维生素 B1:1、辅助体内糖得代谢;2、维护神经系统的功能; 3、维持心肌,胃肠道的正常代谢。 维生素 B2:1、作为辅酶,参与体内生物氧化与能量代谢;2、促进生长, 维护皮肤和粘膜的完整性;3、参与蛋白质合成代谢;4、参与 体内的抗氧化,防御系统。 维生素 C:1、抗氧化作用;2、参与胶原蛋白合成;3、促进铁吸收;4、提 高免疫机能;5、促进血红蛋白合成;6、参与胆固醇代谢;7、增强机体的 应激能力;8、抗癌作用。 试述运动补糖。 答:需要补糖的运动项目有 1 小时以上的持续性耐力运动,以及长时间得高强度 间歇性运动训练。