潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一。茶叶生产历史悠久。据二十五史《宋史.纪》载:南宋景炎二年(1278),宋帝昺南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山,口渴难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制,饮后既止渴又生津,故传后人广为栽种,并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。起初人们将成熟的茶果取回,种植于房前屋后,以后逐渐种到山上,种植方式没有一定的株行距,都是满天星单株种植,亩植几十株,或与林木混种。茶园不加管理,不施肥、不喷药、不修剪,任其自然生长,茶树高度普遍在三、四米以上,有的高达七、八米,采茶时需登高凳或爬到树上采摘。茶区介绍凤凰茶区属南亚热带季风气候,素有“冬春不严寒,夏暑无酷热”之称。具有山高日照短,云雾雨量多,冬寒来得早,春冷去也迟,盛夏无酷暑的天气特点。全年气候干湿分明,干季,由10月到翌年1月,各月雨量均少于100毫米,空气湿度小,晴天多,日照充足;雨季,由2月到9月,各月雨量均大于150毫米,雨量多,春雾重,湿度大,雨量占全年91.25%,全年平均干燥度为0.52。据潮州市气象局于1979年—1986年对凤凰镇海拔460米高度的实测资料统计,历年平均气温为19.3℃,比平原偏低0.9℃;最高气温35. 6℃,最低气温零下2.4℃;霜期极少,平均年约3—5次,每次2—4天;偶有冰冻。1960年 “大寒”前后和1999年“冬至”后(12月23日—26日)出现历史罕见冰冻,极端最低气温零下5℃,乌岽山上海拔1325米处,面积为76亩的天然大湖泊——天池,池面结冰,池沿冰厚尺余,人可行走,没有冰冻过。历年平均积温为7061.6℃,比平原偏少705.6℃。历年平均雨量为2161.1毫米,比平原偏多 382.8毫米。