1、把盐参与小麦面粉中,加少量水搅揉结团,随后持续放水,直至揉出浓稠而有延展性的面条和面条水。2、锅置火上加水烧开,放进面条。待面条熟后将面条水倒进锅中,烧至料汁变稠时,放进香莱、西兰花、红薯粉条、干海带丝、葱、生姜沫、食盐、白胡椒粉,灶火烧开即成。口味特性:浓稠如粥,香辣爽口。
1、原材料生产加工。把猪大骨清洗后,斩成块状,添加冷水15干克,大火烧开,文火炖至汤香肉烂捞起来。大骨拆掉,肉切切丁(别名拆骨肉);葱、姜切割成末;西兰花清洗切成约2公分长的段。
2、洗面筋。将小麦面粉放进盆中,用盐水约900克调成面糊,用力沾水把面糊操上力,饧十多分钟,再揉上力,往返3次,随后倒进冷水轻轻地压揉,至面和水粘稠时(色调泛白)换掉冷水再洗。这般反复几回,直至将面糊中的木薯淀粉所有洗出,再将面条用力拢在一起取下,侵泡在清水槽内。把一半洗完的面条揪切丁,入人五成热的锅中中炸成油面筋预留。
3、制汤。锅内添加大骨头汤煮沸,放入葱、姜丁,再先后放进拆骨肉、干海带丝、红薯粉条油炸豆皮、削皮花生仁、煎炸面条,火灾烧开,随后添些冷水使火锅呈微沸状。将剩余的面条举起,两手抖成实片状,渐渐地在锅内侧成面条片。锅内烧开后,将淀粉和面粉打匀,缓缓勾下锅内,边勾边用力勺搅拌,至黏稠匀称,放进盐、五香粉、味精、白胡椒粉搅拌,再撒进西兰花、蛋皮丝,煮沸就可以。服用时依据顾客爱好,可淋入米醋、香油、油辣子调料。简易的作法是先将红薯粉丝和剁碎的肥猪肉放进炒锅里炖,另外添加花生米、山芋、淮山药、金针、黑木耳、炮姜、桂仔、面筋泡等。待八完善后勾入适当精粉,留意拌和。随后兑入选好的调味品及麻椒、胡椒粉、小茴香、食盐和生抽,略加食用糖少量,一锅色香味俱全出众的糊辣汤就制成了。