然而,时代变了,说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢?有几个人不是以白米白面为主粮呢?每天所吃的鱼肉类中烟酸都相当丰富,蛋奶中的色氨酸也能转变为烟酸。同时,面食中的烟酸含量就不低。营养调查发现,最近20年来,国人的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏。
可见,如果煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱,就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时,吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉,就是为了消化速度慢一点,餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂,和白米粥又有多大区别呢?所以说,在这种情况下,往玉米粥加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。