比起餐饮业中的同仁们,可能令人意外到的是,最了解餐饮业兴衰沉浮,最熟悉餐饮业的其实就是这群回收人。因为他们才是每天都在见识这个行业最真实一面的人,在这个行业,每天都有人黯然退场、也每天都有人欣然入局,飞速发展的餐饮业仍在吸引众多创业者入场。很多人只看到了开餐厅的门槛低的优势,却经常忽略这个行业竞争的激烈程度,以及风险程度。和任何行业一样,餐饮创业同样遵循“二八定律”,成功是个小概率事件,甚至餐饮业的成功概率相比于其他行业还要更低。餐饮界有个知名的“226”定律,只有两成的餐饮店是盈利的,两成的店勉强能做到持平,而亏本的超过60%。