鹅蛋含有人体几乎所有必需的营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄原蛋白、卵磷脂、维生素和铁、钙和钾,被称为“理想的营养库”。每天可以吃一个,鹅蛋对人来说含有营养,仅次于母乳。鹅蛋的卡路里含量相当于人均可食用的半个苹果或半杯牛奶的卡路里含量。它是老年人、儿童、身体虚弱者和贫血者的理想营养食品。但不适合内脏损伤的病人。