菜叶型蒸菜原料:菜叶、食盐、蒜汁、 香醋、小磨油、味精调汁。做法:1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右;2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;4、加入 食盐、 佐料(粉状)拌匀;5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小,一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透;7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下;8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。茎块类蒸菜原料:胡萝卜、面粉(或者 玉米面、小米面)、 蒜泥、盐、香油、香葱。做法:1、香葱择洗干净,切葱花;胡萝卜洗净,切细丝;2、胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面),上屉大火蒸3分钟,取出冷却后抖散;3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘,撒上香葱花即可。蒸菜注意事项:1、蒸的时间一定要掌握好,一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了;2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。