生活中会发现红酒底部出现沉淀物,有人会怀疑这样的红酒是否质量合格。红酒中出现沉淀物属于正常现象吗?有沉淀物的红酒还能喝吗?
红酒有沉淀物还能喝
红酒中的沉淀物其实不影响饮用。可能外观上略有扣分,其实很多高档红酒中都会出现酒石酸的结晶,懂酒的行家就知道这种有沉淀的红酒才是好酒。
红酒有沉淀物怎么回事
红酒底部会出现沉淀物,这是属于正常现象。
产生沉淀的原因有两种,一是红酒在过滤的时候不彻底出现残渣沉淀,包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮;二是因为葡萄中酒石酸在低温下会形成酒石酸盐结晶,是不溶的沉淀物。
红酒中的沉淀物有什么作用
提升酒香。
红酒中沉淀物虽然影响红酒感官,但是对提升红酒香气有着重要作用。有的酒庄为了使红酒中保留特殊的原有香气只对红酒进行稍微过滤,外国人甚至用红酒中的沉淀物搭配面包,也就是因为这些沉淀物的浓厚酒香味。
红酒沉淀物怎么过滤
为了得到澄清的红酒,可以对沉淀物进行过滤。
1.倾倒法:把红酒倾斜在酒篮中,待沉淀物再次沉淀后把酒倾斜倒入水晶瓶中,如果有少量残渣开始流出后停止倾倒。
2.纱布过滤:直接用纱布包裹原装瓶口,确保流出的红酒没有残渣。
3.滗酒器过滤。