文章导读
馍馍、花卷馒头这种面点是大家生活起居中很普遍的食品,而这种面点的制做都需要有醒面这一全过程。而且醒面是十分关键的一个流程,面醒的好能够让制做出去的食材颇具嚼劲而且口味较为甘甜,而针对这些初学者而言常常会出現面儿发表了的状况,针对食材的影响是十分大的,那麼面发表了如何挽救呢?
馍馍面醒过度了该怎么办
1、过度状况
馍馍在发醇的全过程中,其容积会慢慢扩大,并且面糊上面出現许多的小圆孔,假如孔较为大得话,并且面糊具备较为大的怪味,则表明面粉发酵过度了。
2、采用方法
假如馒头发酵的过度了,毫无疑问会出现一些怪味,假如这时再加生小麦面粉开展揉得话,很有可能会增加其怪味。恰当的方式 应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱,随后再揉馒头,尽可能将他们揉的遍布匀称,而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。需要留意的是,添加的食用碱和食用碱要适当,不必一下子加过多,依据状况一点点的添加。
3、留意時间
发醇馍馍的情况下,一定要留意時间。由于酵母的特异性会受溫度的影响,假如发醇馍馍用了酵母粉的,那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下,一般只需要三十分钟上下的時间,就能发醇好,但是以后还需要开展二次发酵。要時刻留意面糊的发醇状况,一般发醇好的面糊,假如用手戳一个洞得话,它是不容易反弹的。夏季发酵面团常用的時间为1钟头上下,而冬季发酵面团常用的時间一般在3钟头以上。
蒸馒头的小窍门
揉面是重要的一步。面糊要和得硬软适当,不适合过软,而且要发多稍老一点,以防发醇后消化吸收过多的干小麦面粉,制成品不盛开。
加碱量要适度。能够依照面碱的使用说明开展配备,不然碱更多就是制成品微黄,表层易出現裂痕,不好看;碱味重影响口味;碱少制成品呈灰白,有异味,且粘牙。
揉面时,往小麦面粉里放点食盐水。那样和起面来,十分随手省劲,蒸出的馍馍又白又胖,分外香。
酵面加碱、糖(放糖量可稍大些)后,能够添加适量的动物油(以5%上下为宜)。碱与动物油产生反映,可使蒸出的馍馍更绵软、嫩白、爽口。
酵面加碱、糖、油以后,一定要揉匀。随后搓条、切寸段,竖着摆放在蒸屉内,馍馍坯中间要留出一定间隙,以防蒸后黏连。
将制好的馍馍坯入笼后,要醒一会再上锅蒸。
做馒头时,要满油水,开灶火,15分鐘就可以出笼。欠火或太过均影响制成品品