按照主料和辅料准备各种食材,杏鲍菇、胡萝卜清洗干净,各种食材用竹签子穿好。多半锅水加入盐、葱、姜片,浓汤宝和麻辣烫的底料煮开。先放入生的和冷冻的食材,中火煮5分钟左右,再放入熟的食材继续煮2-3分钟,让食材入味。把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。麻辣烫串熟后,刷上调好的调料,依据自己的口味加入孜然和辣椒面即可。
麻辣烫最主要的是底料,底料做的好吃麻辣烫才好吃,可是麻辣烫底料怎么做才香呢?
先是热锅下油,然后放生姜,大蒜炒香。再下麻椒,辣椒炒香,喜欢吃特别麻辣的可多加放麻椒和辣椒。之后加上两小勺辣豆瓣炒香,倒入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子煮,等前者都煮得快好时下自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅,可以随意添加自己喜欢吃的菜,也可以放在电磁炉上边煮边吃,这样吃起来比较香。
麻辣烫底料其实就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。想要调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
外面很多有卖麻辣烫的店,但麻辣烫自己在家也可以做,那么在家如何制作麻辣烫呢?
炒锅中火烧热,倒入食用油,不等油热,就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角,进行第一步的麻辣油调制。炒到油温上来,麻椒与辣椒的颜色基本改变之后,放姜片蒜片入锅爆香,接着就放郫县豆瓣酱,炒到油变成红色。倒入足量的白开水,再放入浓缩鸡汁和盐,搅拌一下,大火煮开,这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟,最多5分钟,尝尝汤的咸淡,要偏淡点,这样麻辣烫的汤头就制作完成了。
然后放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱就可以开吃了。