花蛤是一种比较常见的海鲜,味道鲜美又经济实惠。我们去菜场或是超市应该主动问下老板或是店员,是不是吐得干净了,这样回来简单处理一下就可以煮了。
花蛤放在清水里,滴上两大滴香油或是加入少许的盐,这样处理以防炒后碜牙,然后清洗干净,沥净水分备用。
准备好配料:花椒粒、蒜剁碎,辣椒、葱切成段,生姜切成丝。
锅中放油,倒入花椒小火煸炒出香味,再加入蒜泥、干红辣椒段和葱姜继续翻炒出香味。
倒入花蛤,调入适量的醋、蚝油、白糖和老抽,大火翻炒均匀。
锅边淋入一大碗水,大火烧开煮至花蛤口大开。
最后调入适量的鸡精,大火翻炒均匀即可出锅装盘,鲜香味扑鼻,卤子泡饭或是醮馒头吃都很鲜香。