小董美食

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鲜虾在沸水中煮几分钟能熟?煮几分钟比较好?
大家好,我是小董,我的回答是:
因为现在大家的生活都在变好,所以对于食材的要求也越来越高。不少人都觉得猪肉脂肪太多,而且味道也比较腻。所以喜欢那些油脂少,而且蛋白质营养高的食材,而大虾就成了众多人的选择,毕竟虾肉中几乎没有过多的油腻口感,而且虾肉非常爽滑可口,吃起来营养也很丰富,让不少人很中意这个食材。同时大虾的做法也比较多样,可以清蒸着吃,还可以油炸食用,总之大虾成为不少人的肉食食材首选。
其实我们吃大虾的时候,追求的口感主要是爽滑可口,但是很多朋友在做大虾时,总会出现一个问题,就是做出来的口感偏差太大。很多时候肉质会比较柴,甚至还有些会出面虾肉味道比较粉面的口感。就拿最简单的白灼虾来讲,不同人做出来的口感差别很大。其实对于这些问题,主要还是因为自己制作过程中,没有把握好一些细节问题,导致最后做出来的大虾不好吃。不过大虾到底该怎么煮,我们还是需要明确好选材和做法。
——【大虾做法之“十万个为什么”】——
1.怎样选择并处理大虾?
答:一般做大虾的食材,自然是鲜活的基围虾为好,虾一旦死后,放置时间越久味道越差,而且虾肉的营养也会打折扣。同样我们买回来的虾肉,先将大虾放在清水中浸泡一两个小时,然后用刷子将虾身刷洗干净,之后我们将虾线给挑出来,同时我们用剪刀剪掉虾枪和虾线。不少人没有挑出虾线的习惯,其实虾线就是虾的肠胃,里面有比较多的杂质和细菌,我们尽可能处理干净。
2.白灼虾怎么做?
答:想必对于不少朋友来讲,为了追求食材的本身鲜味,在制作大虾时喜欢制作白灼虾,也就是白水煮虾,其实这个烹饪的方法看着简单,但却是很难的,因为稍微时间和火候控制不到位,就会导致虾肉不熟或者过老。首先我们先将水烧的微开,冒出细微的小泡就可以下入大虾,大致一分钟虾壳就开始发红,这时我们在锅中加入一点冷水,然后开成中火煮,大约煮三分钟左右,这道白灼虾就做好了,捞起来品尝味道,绝对是非常鲜美,而且还带着一点甜味。
3.油焖大虾怎么做才能保证虾肉爽滑?
答:制作油焖大虾的过程中,是不是都将虾肉炸的太老,导致虾肉口感很差。其实油焖大虾这道菜,主要的烹饪步骤就是油炸这一步,我们先将油烧到六七成热,当油锅微微冒烟的时候,然后开成中小火,我们将虾肉放进去炸,为了保证虾肉爽滑不焦糊,这里教给大家一个技巧,我们将虾肉炸一分钟发红之后,立刻将虾肉捞起来晾凉,然后再将虾肉放进去复炸,这样连着两三次,虾肉就炸好了,不仅不会焦糊,而且虾肉非常爽滑。
【大虾做法小贴士】:
1.大虾想保证营养和口感,一定要选择鲜活的,死去时间好几天的大虾,有时候吃了甚至对健康造成影响。
2.处理大虾时,虾线不好挑出来,我们可以将虾子开背,这样就可以轻松取出来虾线。
3.虾肉清蒸时,加入一些姜片在其中,可以更好去腥提味。
大家对于大虾的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
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小秀私厨

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谢谢提问,虾是一种无脂肪、高蛋白,营养丰富,热量也偏低的健康食品。对于减肥瘦身的人群食用非常适宜,另外由于含有大量的蛋白质和钙质,对于体弱的人也是一种非常好的食材。
鲜虾在沸水中煮几分钟能熟?煮几分钟比较好?我就说说我的建议吧。
我在白水煮虾的时候,根据虾个头的大小,加热的时间也不一样。当然个头再大也不会是大明虾或者龙虾的级别。
一般情况下用白灼的形式来食用的虾大部分会使基围虾或者南美白虾一类的品种,吃上赤脚麻虾就都是少见的品种了。
白灼虾或者大家吃的火锅虾,只要是活虾,熟制的时间都是差不多的
水在开锅后,下入虾。
如果虾的个头比较大大概就是一斤15只左右的话,需要5分钟左右,大部分虾在煮熟之后都会变红,颜色变红,虾肉紧实就可以了。
如果个头比较小,普遍市面上卖的都是一斤25只左右的,一般2-3分钟即可,虾肉变红,肉质紧实了,就熟了。
吃虾的方面尤其是白灼虾,还有一个小技巧,就是虾变红成熟以后捞出,速速放在冰水里拔一会。这样得到的虾肉会更加有Q弹口感。不过习吃热的虾肉的话可能会觉得有一点点的虾的腥味。
白灼虾的蘸料:
用小碗,加姜末,陈醋,生抽,味极鲜,一点糖(缓解醋的酸味,增加香味),香葱花,辣椒末。即可享用营养丰富美味可口的白灼大虾了。
白灼虾,简单又美味的一道菜肴,简单,快速,好吃。
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普济

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白灼虾,一盘菜的量,开水中煮1分钟,最多不超过2分钟。其实不叫煮,叫“焯”。
做法和步骤:
第一步,选虾,必须活虾。死虾不行,只能做其他的菜,红烧、干焖什么的。
第二步,烧水。烧开了放入姜片葱段,煮出香味了,倒入虾。水再开捞出。
煮虾讲究个火候,慢一分则老,快一分尚未断生。水烧开,煮出葱姜的味道,倒进去活虾,眼见着变红,通体虾红,眼睛发亮,水就再次开了,赶紧的捞起来。这时候的虾,口感最好。
有追求极致鲜味的,把捞出的虾立马放入冰水里,戛然终止余温的继续熟化。这样煮出的虾,吃的时候蘸料也讲究,一般的都有自己的配方。有喜欢鲜姜味,有喜欢蒜蓉味。鲜姜味用姜末配陈醋为主调;蒜蓉味用热油烹蒜粒为主调,然后酱油、食用油和其他调料。