白茶是富含茶氨酸最多的茶类,这归功于白茶不经过高温杀青这道工序,茶氨酸被保留了下来。而绿茶经过了杀青,一部分在杀青的过程中消失,一部分被蒸发。
在绿茶和白茶中,都存在着咖啡碱,不过白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱,减少咖啡碱对身体的刺激。而绿茶的茶氨酸含量不如白茶,故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多。所以喝多了绿茶,会导致失眠。
而在白茶中,含有的维生素A和黄酮类物质是大大超过绿茶的。黄酮类物质是天然的抗氧化剂,在六大类茶叶中白茶是含量最多。
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参考资料:搜狗百科-白茶