牛奶富含营养,已经成为了家中常备。那么问题也就来了:市面上的牛奶多种多样,鲜奶、常温奶、低温酸奶、常温酸奶,到底都该如何保存呢?
1、鲜奶(巴氏杀菌奶)需冷藏,未开封可放7-15天,开封后放冰箱只能保存1-2天。
2、常温奶未开封时在常温环境中可保存半年到一年,开封后需冷藏,在3-5天内尽快喝完。
3、低温酸奶要放冰箱冷藏,常温酸奶在室温环境下可保存半年左右。
鲜奶和常温奶都该怎么保存?
鲜奶和常温奶是目前市场上最常见的两种牛奶,也是大家喝得最多的。鲜奶又叫巴氏奶,就是巴氏杀菌的牛奶。而常温奶,就是指超高温瞬时杀菌的牛奶。他们最大的不同就是杀菌方式不一样。
刚挤出来的牛奶可能携带细菌,不能直接饮用,都需要进行杀菌后才能喝。现在牛奶的杀菌方式通常有三种:
❶ 低温巴氏杀菌法,牛奶被加热到63°C-65℃并维持30分钟;❷ 高温短时巴氏杀菌法,杀菌条件为72-76°C维持15秒(或者80-85°C维持10-15秒);❸ 超高温瞬时杀菌法,132°C杀菌2-4秒,各生产企业对温度和时间的控制略有差异。
前两种方法都称作巴氏杀菌,生产出的牛奶就是俗称的“鲜奶”。鲜奶的杀菌温度低,可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌,保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一,但仍然有一些微生物没有被杀死。
当温度升高时,它们就会疯狂繁殖。因此,巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温冷链——就是要配冰箱。巴氏奶冷藏温度一般以2℃-6℃为佳,具体可以参考包装盒上的说明,一般可以放7-15天。
巴氏奶需放冰箱冷藏
第三种方法简称为超高温杀菌(UHT),它能彻底消灭牛奶中所有的细菌。由于没有细菌,在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上,根本不需要加防腐剂,因此被称为“常温奶”。所以,超高温瞬时灭菌的牛奶在保存时通常不要求低温,放在普通的常温环境中可以半年甚至一年不坏,非常方便外出、旅途时携带。
常温奶在室温环境储存即可
分辨巴氏奶和常温奶的方法也很简单,包装上写了需冷藏的就是巴氏奶,如果写的是常温保存那就是常温奶。
开封后的牛奶能放多久?
不同牛奶开封后能保存的时长也是不一样的。开封后的鲜奶在冰箱中的保存期大大缩短,最多也就是1-2天。常温牛奶开封后,冷藏保存的时限稍微长一些,但最好也要在3-5天内