一、将微波炉解冻法、热水解冻与盐水解冻法结果进行比较。
附图1是热水解冻法,图2是微波炉解冻法,图3是对比的盐水解冻法。
✦微波炉解冻后的肉表面①沾有很多白色浮沫;②盘子中渗出少量血水,血水浑浊并含有很多白色浮沫;③因为水分大量蒸发,肉皮、瘦肉部分肉质变硬。
✦热水解冻后肉质同微波炉解冻肉质一样,色质明显变差变白,有点被烫熟了,血水混浊且渗出的血水较多,出现很多浮沫,表明食材的营养流失较大。
✦小结✦
①微波炉解冻时间很难把握,先将肉放进微波炉解冻30秒,肉便面变软,但里面还未解冻,较硬。再继续解冻30秒,肉表面就已经熟了。
②微波炉和热水解冻法对肉质的破坏较大。因为由冷到热大幅度变化的冲击下,使用食材原本的结构分子破坏,肉质和口感变差,营养流失。
这样解冻完的肉,再好的食材都失去了它原本的意义,安全、健康、美味就在解冻的那一刹那全部没有了,剩下的就只是可以充饥的食物。
二、流水解冻法、冷水解冻法、盐水解冻法
在做流水、盐水、冷水解冻结果中,解冻时间、肉质变化、血水渗出的变化都不大,得出的结论有:
✦小结✦
①解冻过程注意食材密封,保证安全。
除了解冻案板的肉没有用密封袋进行封装外,其他的都需要用密封袋进行封装,保证食材尽量没有被外界所污染。在采用浸泡式的过程中,食材也不会直接浸泡在水中。
②流水解冻的时间较其他两者解冻时间较短些,但比较浪费水资源,在特殊情况下,急需对食材进行解冻,又能保持美味和安全的食材,那就选择这种方法吧!
③辟谣加盐可以加速解冻,实验结果表明加盐并没有使解冻速度加快。
有人会说:“是需要将肉直接放进盐水的呀”,那解冻后的肉就不是小鲜肉了,而是老腌肉。直接将肉放入盐水中,会直接影响肉的味道,并且将肉长时间浸泡在水中,会使营养大量流失。
所以说,解冻用盐水?用冷水?你随意来吧!不过,一定要记得不要将肉直接放进水中浸泡哦~
三、最潮流的解冻方法
解冻板解冻法、铝盆解冻法与空气解冻法进行比较
✦空气解冻法,解冻时间1小时25分钟。
顾名思义就是放在空气中常温自然解冻。
✦解冻案板解,解冻时间40分钟。
在某宝中花了30块钱买的解冻案板,具有有加速解冻的功能。事实证明也确实如此,放在解冻板上的肉解冻效果很明显,放在上面的肉