马鲛鱼丸
好吃的马鲛鱼丸
准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
好吃的马鲛鱼丸,我门斗是经常吃的是猪肉丸,在平常我们很少吃到鱼丸,还是马鲛鱼做成的鱼丸,肯定是非常营养的,我还没吃我就知道的,你是不是也是这样觉得呢?你是不是也想做出美味的好吃的马鲛鱼丸呢?那就跟着我来吧,做一份属于自己的
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主料
马鲛鱼 :500
辅料
地瓜粉 :适量姜末 :适量盐巴 :适量芹菜末 :适量葱末 :适量
具体步骤
第一步
1.1.首先将鱼处理干净,把鱼分成俩片,接着将大骨和头尾剔除,抓住鱼尾部,用刀把鱼肉刮下来
第二步
2.2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白,手感有粘性为止(鱼肉要斩透,变成泥),此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。
第三步
3.3.将橄榄油,姜末,葱末,芹菜末,盐巴,地瓜粉和鸡蛋清,一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀
第四步
4.4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5,60遍,至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性
第五步
5.5.现在要挤丸啦??,初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形,右手用一汤勺接住,放置一盆清水中浸泡半小时左右,防止黏连。(我是老油条了,直接边挤边入微微烧开的热水中)全部将鱼肉泥挤完浸泡后,烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。
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第六步
6.煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻,随吃随煮。可以直接加油,芹菜,胡椒粉,味精,盐巴清煮,也可以和青菜或者各种配料(自己喜欢就行)一起煮。
烹饪技巧
主要是摔打过程,这样肉质才会更紧实,Q弹