盐是好东西,好滋味就靠它;
盐是个坏东西,诸多慢性病也怪它。
超市货架上盐的种类是越来越多了,分分钟挑花了眼。到底哪种好?如何区分?我们又该如何理性看待有关食盐的传言,选购适合自己的产品?
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加碘盐导致甲状腺癌?
碘是人体必需的微量元素,但吃多了、吃少了都有危害。我国的碘推荐量:成人是150ug/天,儿童3-14周岁每日90-120ug/天。但对特殊群体来说,还是有一定的差异性的。
1要控制加碘盐的人群
实际上,对于大部分人群来说,不食用碘盐可能会导致碘摄入不足,从而影响健康。
但对于高碘区域,如渤海湾部分地区(水碘含量高达 1000μg/L 左右)的居民,因为平时较常食用海带、海鱼、海虾等富含碘元素的海产品,而且当地空气和水中的碘含量也较高,因此不宜过多的选用加碘盐。
另外,患有某些甲状腺疾病(如甲状腺功能亢进症,俗称“甲亢”)的人也应谨慎吃加碘盐,摄入过量的碘会刺激分子生长,加重病情。一般建议低碘盐或无碘盐,但具体遵医嘱。
2适宜加碘盐人群
孕妇及哺乳期妇女对碘的需求量增加,为了宝宝的智力和身体发育,准备怀孕、已经怀孕、哺乳期都适合选用加碘丰富的盐。
我国营养学会推荐 :孕妇每天应该从饮食中摄入的碘为200ug/天。
小贴士:盐放早了碘会挥发,所以建议菜快出锅时再放盐。
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低钠盐是“送命盐”?
我们平常吃的普通碘盐中氯化钠的含量高达95%以上,钠离子能增强人体血管表面张力,容易造成人体血流加快、血压升高。而低钠盐是以碘盐为原料,把钠含量降低到65%以下,同时增加了氯化钾和硫酸镁制成。
1低钠盐的好处
根据国家标准《低钠盐》的规定,低钠盐中氯化钠的含量为 60%-80%,氯化钾的含量为 10%-35%,比起普通食盐,钠的含量降低了,钾的含量升高了。
适宜人群
总得来说,低钠盐对高血压、心脏病等心脑血管疾病患者十分有益。
不适宜人群
因低钠盐中钾含量较高,像高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等则应该谨慎长时间吃低钠盐。
肾病患者,尤其是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者,因为低钠盐中钾含量较高,不能将钾有效排出体外,易造成高血钾,出现心律不齐等症,严重时可出现心力衰竭。
小贴士:部分服用降压药物的高血压患者,若想选用低钠盐,需向医生进行咨询。
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“高档盐”更健康?
逛超市时,人们在货架上能看到各种名称的食盐,比如井盐、湖盐、海盐、岩盐,还有粗盐、竹盐、玫瑰盐等,概念、功效错综复杂。一些盐往往因为价格较高,而被消费者理所当然地认为是“高档盐”,真的如此吗?
1含微量元素的盐
事实上,这些高档盐并非如宣传中的那么“健康”。
它们确实比普通食盐含有更高的铁、钙等营养物质,但含量有限。
① 加钙盐
人体对钙的需求量比较高,美国的推荐标准是成人每天1000毫克。而根据加钙盐中的含钙量(0.25~0.55%),人们从加钙盐中获得的钙只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求来说,基本可以忽略。
② 加硒盐
硒是硒蛋白的组成元素,能保护细胞免受自由基的攻击,对心脏健康和免疫力增加有重要意义。
但若每克加硒盐中含有15微克亚硒酸钠,相当于6.8微克硒,按照中国人每天吃盐6~10克计算,加硒盐可以提供40~70微克的硒。对于低硒地区的人,或是缺硒的而言,有一定的好处。
③ 加锌盐和加铁盐
锌和铁具有重要的生理功能,但过多摄入的铁和锌也会危害健康。许多食物中天然含有锌和铁,还有一些配方食品中已经加了锌和铁。所以,人体需不需要额外补充,跟每个人的具体食谱有关,建议咨询医生。
任何的“营养成分”,都是在一定的使用量下发生有益作用,但也可能在另一个使用量下危害健康。在缺碘地区的食盐中加碘,在低硒地区的食盐中加硒,以及在健康人群中推广低钠盐,是有科学证据支持的做法。
通过“营养盐”来补充其他的微量元素是否有必要很难说。应该根据自身的实际情况,或者医生的建议来使用合适的盐。
2盐的分类误区
按制盐原料的来源来分,食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。
海盐:以海水为原料晒制而得的盐叫作“海盐”;我们平时吃的精制加碘盐就是海盐。
湖盐:开采现代盐湖矿加工制得的盐叫作“湖盐”;一般湖盐中含有较丰富的钾盐,对控制血压有利。
井矿盐:运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫作“井盐”;开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称“岩盐”。井矿盐富含各类天然矿物元素,杂质少,更纯净。
这里值得一提的是最近“独得恩宠”的玫瑰盐,称它含有84种微量元素和天然矿物质,高铁、高钙、低钠,纯天然无污染,不添加抗结剂。
但具体是否真的适合长期适用,还是得看个人情况。
专家提醒,高档盐并不等同于高营养盐!消费者可根据自己的实际情况和消费水平选择用什么盐,而非用价格衡量。
总结来说
1.正常成人每人每日食盐摄入量不超过6克。
2.加碘盐和低钠盐,适合大多数人群。
3.急/慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者以及在吃保钾类药物的人,不适合低钠盐。
4.甲状腺功能亢进、部分甲状腺肿瘤患者,可以根据医嘱食用低碘盐或无碘盐。
5.出于预防高血压的目的,想控制钠的摄入量,可首选低钠盐。
6.到了怀孕中后期,对碘的需求量增加,可选择加碘盐。
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低盐饮食更健康
低盐饮食是更健康的生活方式,也是预防慢性病的一个重要措施!
1避开高钠调味料
除了盐,钠还隐藏在我们日常使用的家常调酱料中。
1g酱油含钠量65mg;1g味精含钠量117mg;1g鸡精含钠量188mg……这些酱料,就是导致我们少放盐,但还是钠超标的原因。
在生活中我们要想避开这些高钠的调味料,可以看包装上的营养标签,控制摄入量。我国法规规定,包装食品上都要标注食品中的钠含量,各种酱料也不例外。
2巧用香辛料
天然食材、香料中的钠含量一般远低于各种加工调味品,还能改善口味。
天然香辛料:例如姜、葱、蒜、鲜辣椒等,口味比较重的还有韭菜、洋葱、罗勒、香菜等。
干制品香辛料:比如五香粉、八角、肉桂豆蔻、大茴香、陈皮、桂皮、花椒、咖喱粉等。
利用酸味做菜也可以减少含钠调味料的使用量,例如白醋、柠檬、菠萝、番茄等。
尽管人体离不开食盐,但一定要科学用盐,适合自己、适量的才是最好的。
原标题:加碘盐、无碘盐、低钠盐…该如何选择?今天全部给你说清楚