冷吃兔大家肯定不陌生,冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,起源于自贡,是自贡著名的汉族传统美食,更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。 四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣,而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足,于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。 那么问题来了,又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”为什么要冷着吃? “冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。 相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。 后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称。 所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些! 冷吃兔家庭做法 材料: 兔子半只、干辣椒2两 辅料: 姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽 1、兔肉洗净,沥干水,宰成细段 2、加入少许盐、少许酱油、少许料酒(去腥气),静置一小时左右 3、准备配料:干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里备用 4、起油锅,下兔肉翻炒至水干、表皮略焦,沥干油后出锅放一边 5、炒配料,先下大葱段炸出香味后,再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味 6、加一勺豆瓣酱后,加入沥干油的兔肉,下辣椒段,持续翻炒 7、大火炒至兔肉微焦黄,调中火,调入入盐、生抽继续翻炒片刻 8、关火,撒入芝麻,翻炒均匀即可装盘。 周二哥冷吃兔 来自自贡市的周二哥冷吃兔,采用来自一位三多寨老盐商之手的神秘配方,精选上等新鲜食材,加以传统工艺,坚持纯手工秘制而成。 周二哥冷吃兔有麻辣兔、五香兔、麻辣牛肉、五香牛肉、去骨兔等系列冷吃食品,原料均来自经过严格挑选的农家原生态养殖,如冷吃兔系列的原材来自农家生态养殖的全食草兔子,零饲料喂养。 周二哥冷吃系列依照百年老店的传统,一直坚持纯手工制作,过程中严禁使用冷冻肉,且不添加任何防腐剂。 其辣味香味并重、肉质鲜美,嫩而有嚼劲,拆开一袋,咬上一口,慢慢咀嚼,唇齿间被肉香与川香麻辣味缠绕,味蕾迸发、酣畅淋漓。 虽然“冷吃兔”可以自己在家里做,但是其携带不便而且存放也不久。周二哥冷吃兔小袋真空包装,携带方便,无论是出游还是当做办公室零食,都是不错的选择。