炒芹菜还是焯一下再炒比较好吃,今天就说炒芹菜为什么需要焯水,以及给芹菜焯水的正确方法和相关技巧。
芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是焯一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康。
但是,给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技巧——
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段,是为了减少芹菜焯水时的营养损失,避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足,焯水时间越短,芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出芹菜投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短,看到颜色变深就可以马上捞出,并用足量冷水让它迅速降温,这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
5、等到芹菜段完全冷却后,捞出来沥净水,再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段,事实证明,切成斜段的芹菜更容易炒的过软,不脆爽。
多说两句:
1、购买芹菜的时候一定要选用比较鲜嫩的芹菜,因为老芹菜怎么处理也不会脆嫩可口的。另外,尽可能选用西芹,因为西芹没有那么多的老筋,口感更好。
2、芹菜下锅炒制的时候一定要大火爆炒,火力不够就会增加炒制时间,很容易把芹菜炒的软面,影响口感。
3、掌握好芹菜焯水和炒制时间长短也是很关键的,芹菜本身就是可以生吃的蔬菜,所以你不用担心芹菜不熟,焯水和炒制等加热过程只是为了让芹菜具有更好的口感,所以我们把菜炒到合适的口感就可以出锅了。
4、如果芹菜本身实在比较嫩,也可以不焯水,因为足够嫩的芹菜很容易焯水过头,再炒出来就不脆了。