辣椒的种类有很多,人们在追求美食的同时,也是越来越偏向于辣味的,所以无论是自己家里做菜还是和亲朋好友出去聚餐,总是喜欢点一些辣的菜系,非常爽,今天就给大家介绍一些二荆条辣椒的做法,让你在家尝试一下,为家人展示自己的手艺。
一、虎皮青椒二荆条的做法
1、沥干水分的二荆条入锅无油干煸;不断翻煸,直至表皮起虎斑,辣椒变软
2、煸好的辣椒起锅用刀背剁成茸茸,不用剁得太碎。
3、接下来锅里倒少许油,油烧热后倒入蒜泥爆香,接着改小火或者把火关掉,倒入捣碎的辣椒.
4、喜欢豆豉味道的可以加少量豆豉,相当巴适!撒一丢丢盐,炒匀。
二、川味二荆条辣椒拌猪耳
二荆条辣椒特有的清香,搭配脆爽的猪耳,麻辣汁料,鲜香爽口,配饭、馒头、下酒菜,都是很好的一道快手家常凉拌菜。
用料
新鲜猪耳1只、二荆条辣椒100g、大蒜2瓣、小葱1棵、老姜1块、花椒适量、料酒适量、生抽适量、红油辣椒适量、花椒面适量、醋适量、郫县豆瓣酱15g、色拉油50g、芝麻油适量
做法
1、新鲜猪耳,整理干净,水里泡半小时,去除血水。炒锅内倒入清水,放入拍破的一块老姜、猪耳、二勺料酒,盖上锅盖,中火煮40分钟,直到筷子可以扎入,乘出放冰水里浸泡20分钟。
2、四川本土特产二荆条辣椒,特意放图上来,让大家了解,南方城市有杭椒也类似。青椒挑选的要领:嫩绿色,拿在手上较软,不辣。深绿色,拿在手上较硬,辣味儿重。
3、二荆条辣椒(若没有请就地取材选择本地青椒)洗净,切成三厘米长的小节。无油无水的炒锅烧烫,倒入青椒节,煸炒5分钟,直到表面出现皱纹(类似于虎皮青椒的做法),乘出放大盘均匀摊开散热。
4、锅内倒入色拉油烧热,加入花椒熬出香味,捞出花椒。倒入郫县豆瓣酱,小火翻炒(需要耐心),5-8分钟,直到豆瓣酱炒干,出香味,锅内已熬出深红色的红油。关火,放凉。
5、猪耳切成薄片,蒜制成蒜泥,小葱切成葱花,和晾冷的青椒节一起倒入炒锅内,加入2勺红油辣椒(若没有可加入老干妈油辣椒或香辣豆豉),2勺生抽,1勺醋,1勺花椒面,适量芝麻油搅拌均匀,即可装盘。(若喜欢香菜,可切碎一并撒入)
小贴士
1、如家里没有郫县豆瓣酱,可省略一个步骤。但制作出的口感就不同了。
2、调味品没有标注克数,是每家的口感要求不同,请根据自己的口味调整。