不饱和脂肪酸中含人体不能合成的必须脂肪酸,它在我们身体中扮演着重要角色;摄入不足,易诱发心脑血管疾病;可以降低血液粘稠度,改善血液循环;α-亚麻酸在体内不能合成,如果缺乏则会严重影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退等,对婴幼儿和青少年尤为重要!我们常说要补充活性因子DHA、EPA,而亚麻酸就是其母体;亚油酸也是我们人体所需的必须脂肪酸。对于降低血脂、降血压、软化血管及预防心脑血管疾病的发生都有重要作用。
根据美国哈佛大学医学院研究报告指出:食用较多的饱和脂肪酸会增加罹患冠心病的危害。确实,在摄入较多动物性制品并缺乏运动的情况下,大量摄入饱和脂肪酸不利于我们的身体健康。
但在严格意义上讲,我们不能说饱和脂肪酸完全不好,也不能说其好。因为我们仍需要这一部分的能量和营养,而最关键的是要控制摄入量。
但我们生活过日子,谁也不会拿着量筒和计算器,精确的计算每顿饭倒了多少油。我们需要做的只是大致了解常用几种油的脂肪酸比例,专油专用,不要把应该做凉拌菜的油用来做煎炸就好。一起来看看厨房里的那些常用油适合的烹饪方法吧~
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花生油
花生油算是咱们日常厨房中常备的一种油了,口味香,还有比较好的耐热性,适合用来煎炸。相比大豆油和玉米油,其脂肪酸比例相对均衡,适量食用还可以预防心血管方面的疾病。
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摘自百度百科:“食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。”
玉米油
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,主要为油酸和亚油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油含不饱和脂肪酸占85%以上,亚油酸约55%,玉米油属于中温植物油,耐热性中等,要注意烹饪的温度。
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玉米油最大的优势是其维生素E含量明显超过其他类型食用油,维生素E是一种天然的抗氧化剂,有延缓衰老、