2017年海鲜界网红No.1:皮皮虾!很多网友都知道“皮皮虾我们走”的梗,其实,抛开网红身份,皮皮虾是一种非常美味的食材!用各种烹饪做法料理它,都很鲜美。这和皮皮虾的特殊肉质有关。皮皮虾的肉质水分较多,所以肉味极其鲜甜嫩滑,适合入菜。最关键的是,皮皮虾大只、肉厚,一口咬下去足够过瘾!厨房君为你推荐几款皮皮虾的经典做法,这一次,皮皮虾,咱们不走了!上桌吧!
爆炒的要诀在于全程大火,炒出来的虾肉会格外鲜嫩。末了再淋上蒜末,香味全被提上来啦!
-用料-
生猛皮皮虾 一斤
蒜蓉	一小碗
盐	适量
蚝油	适量
酱油	适量
-做法-
❶ 我的习惯是先把虾头给去掉,因为它身体里还有大量的水分,把水分沥干炒起来才比较香,不会炒着炒着发现变成了生焖……而且吃的时候并不会吃头,干脆直接不要。
❷ 都处理好之后,放在碟子里几分钟,然后你会发现碟子里又渗出来一大堆的水,把它沥干净。
❸ 把锅烧热,多倒点油,多倒点油,多倒点油,必要的事情说三遍!等到油热得冒烟,把虾洒脱地倒进去。 啪~~~嗞~~~~听到这一声,做菜的嗨点被打开了。
❹ 全!程!大!火!才是爆炒啊!不断的翻翻翻翻炒,直到虾开始变色。
❺ 大概炒个五分钟,也就差不多了。然后根据自己的口味,均匀撒入盐和酱油。
❻ 接着,就是这道菜的灵魂啦~~那就是蒜!!!蒜香能把海鲜的味道提升一个level,所以多放一点没关系。不提前放是因为虾要炒很久,蒜会炒焦就会有苦味了。
❼ 最后加入蚝油再炒一下,开吃!
海边大排档的当家菜:椒盐皮皮虾。肉质多嫩就不说了,油炸之后连虾壳都酥香得让人想吮干净。
-用料-
皮皮虾
葱
姜
蒜
椒盐
黑胡椒粉
-做法-
❶ 皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。
❷ 葱切段、姜切片、蒜拍碎。
❸ 锅中倒入 2/3 满的山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾。
❹ 油炸30s后全部捞出。
❺ 再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸 1 分钟捞出。
❻ 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。倒入事先炸好的皮皮虾。
❼ 依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅。
-小贴士-