臭鳜鱼为什么叫臭鳜鱼

这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味抄而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜袭 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的,将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中,经过六、七天,鱼体便发出微微的臭味,但鱼鳃仍是红的 ,鳞不脱,质不变,就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说,二百多年前 ,沿江贵池一带,鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县,为了防知止日久变质,贩子给鱼抹 上一层食盐,谁知抵达歙县,鳜鱼已经发出怪味,他们舍不得扔掉,洗净后自己烧 吃,竟是无比的美味,于是,大道家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。这道菜就这样一代一代 地传下来,并在相传不断改进提高。