叶形包子
8.6综合评分
104人做过这道菜
迎接秋天是不是要更有意境一点~今天做了一款叶子形状的豆沙包。我很喜欢,跟大家分享一下。好看、易做又好吃哦!皮和馅有层次的吃起来口感特别好!
这个整形还特别适合做面包。感兴趣的厨友也试试看\ud83d\ude04!整成面包的厨友记得@我看一下哦~会(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)期待。
用料
南瓜泥90克
叶形包子的做法
和面团:将前面5个材料称入盘中,拌均匀。再称入低粉和高粉,低粉和高粉可以用普通面粉代替。
拌抓成团,牛奶的量根据南瓜泥的浓稠度来调整。我的南瓜泥不是很稠,牛奶用了70克。如果你的南瓜泥比较稠就加多一点牛奶,最后面团要成团有一点粘性。
取出桌面用擀面杖擀扁一点,准备过压面机。今天用压面机制作。大家可以用手揉或机揉,照平常方法制作。
(今天视频换了个角度啊,因为压面机要扣到这边来\ud83d\ude04。看了之后觉得好像还是之前的角度更好)
面团前面几次都是会破烂开的,继续折叠继续压多几次就会越来越平滑。另外这是整个面团,面团有点大了,然后我就分成了两份来分别压。
压到比较光滑之后调整一下档数到1或者2来再压几次。至面皮非常光滑有弹性。如果偏粘就洒少许面粉在表面再过机子。
非常光滑有弹性就可以进行下一步了。
搓长折叠再搓长重复几次排气。
根据自己喜欢的大小分割成8份或者10份,12份都可以。稍微捏圆。盖起保鲜膜。
取一个圆形面团擀成椭圆形状,不要洒太多干粉,不然不好粘合。也注意不要太薄,不然馅料会透出来影响美观。
将光滑面翻向下,挤上红豆馅。
捏合收口。要一边捏合一边将里面的空气捏排出来,不要包入空气在里面哦!不然整完后有空气的地方会鼓起来的。
收口要完全捏合。用手掌稍微压扁,翻过来,再用手按压一下,两头捏尖。
将面团对着折叠一下,收口是在里面哦。然后看一下两面选比较好看的一面向上。将尾部捏对称一点。
然后可以用一把干净的梳子来压纹。我用的是翻糖工具。压出树叶的纹路。两样东西都没有的话用叉子应该也行得通\ud83d\udc40,不过可能不会这么整齐,还得轻手一点。
在顶部中间捏出叶柄的样子,在将两边角捏圆润一点。漂亮的树叶包子就完成啦。
发酵前
发酵后。冷水上锅,中大火。水开后蒸8~10分钟(根据大小而定)关火焖3分钟出锅。
出锅