目前市面上的土豆有黄心土豆和白心土豆两种,虽然二者的营养并没有太大的差异,但口感却大不相同,下面来了解一下黄心土豆和白心土豆哪个好。

黄心土豆和白心土豆哪个好

关于黄心土豆和白心土豆那个更好并没有一个明确的标准,主要看你个人的口味。
黄心土豆比白心土豆水分要少,淀粉含量高,口感更软糯,蒸着吃肉质更紧致细腻,味道也更香甜。炒着吃,黄心土豆不易断,容易炒软,相反白心土豆汗水量高,比较脆,容易断裂,所以黄心土豆适合炖菜或烧菜食用,也是制作土豆泥的首选食材。
而白心土豆的淀粉含量较低,吃起来口感比较脆爽,所以这种土豆非常适合凉拌或炒菜食用,如果用来炖菜或烧菜就会逊色很多。

土豆的选购窍门

1、看外观:个头不均匀;表皮不完整有破皮损伤,有虫眼;颜色如果有淤青或者发黑不宜食用,很多人认为土豆发青是因为没熟,这个时候最好不要吃,此时表皮有毒素;还有一点就是要看土豆有没有长芽,长芽最好不要吃了。
2、凭手感:用手拿起土豆捏一捏,表皮发蔫、发软,可以说明土豆存放的时间较长,土豆中的水分损失比较严重。

土豆的品种划分

1. 菜用型品种。费乌瑞它,早大白,东农303,郑薯3号,郑薯4号,郑薯5号,郑薯8号,克新1号、4号、9号、11号、13号、17号、19号,春薯2号,川芋早,川芋56号,黄麻子,尤金,中薯3号、5和、6号、7号、9号、12号、13号、15号,双丰6号,富金,川芋39,冀张薯8号、10号,东农304,鄂马铃薯4号、5号,宁薯12号,晋薯13号、14号、16号、17号,同薯20号、22号、23号,云薯101,凉薯1号,天泰3号,丽薯2号等。
2. 菜用和淀粉加工兼用型品种。中薯2号,郑薯6号,冀张薯3号,克新2号、3号、12号,鄂芋783-1,集农958,鄂马铃薯2号、3号,云薯201,庆薯1号,新大坪,秦芋30号,南中552,凉薯8号,青薯4号、8号、9号和168,合作88,高原7号,中心24号,晋薯7号、9号、11号,靖薯1号,宁薯5号,渭薯1号,陇薯5号、6号,互薯3号等。
3. 淀粉加工型品种。系薯1号,鄂马铃薯1号,安薯56号,晋薯5号、8号、10号,陇薯3号,米粒(德友1号),内薯7号(呼H8342-36),威芋3号,高原3号、4号,坝薯10号,宁薯3号,下寨65号,中大1号,春薯4号、互薯202等。
4. 油炸薯片及菜用兼用型品种。大西洋,中薯4号、10号、11号,F1533,冀张薯7号,青薯3号、5号、6号,抗青9-1等。