做辣子鸡没有什么特殊的食材,都是大家常见的新鲜鸡肉,切成小块,再加上姜蒜和辣椒,无敌了!
材料:青红辣椒、泡椒、姜蒜葱、白芝麻、八角、料酒、花椒、五香粉、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、火锅底料(根据自己口味)
步骤:
1.新鲜鸡肉切小块,姜蒜切片,干辣椒切成小段,准备一些八角花椒备用。
2.鸡肉加入酱油、料酒、盐、五香粉、蛋清、淀粉,再加上姜片,拌匀腌制半小时,这样比较入味。
3.热一锅油,油热后,将鸡肉下锅炸。如果肉多可以分两次,以免肉粘在一起。
4.炸至金黄,捞出控油。火开大一些,下鸡肉炸第二次,这样是为了让鸡肉表皮更脆更干,这一步根据自己口味来决定,大约40秒就可以捞出了。重新烧少许油,下葱姜蒜、干辣椒、花椒,小火炒出香味。
5.下鸡块翻炒均匀,最后倒入少许豆瓣酱、白砂糖,翻炒均匀,撒上白芝麻就可以出锅装盘啦。