精品文档 A:人体需要B:其它二价离子的含量 C:膳食纤维 D:钙的种类 一幼儿在两岁时囟门尤未闭合,应为该儿童选择哪种食物:( A:瘦肉B:蔬菜水果 C:牛奶 D:海带 A:出生后1个月 B:出生后2 个月 C:出生后3 个月 D:出生后4 个月 个月C:10 个月 D:12 个月 A:蛋白质B:碳水化合物 C:脂肪 D:维生素C A:基础代谢B:体力、脑力活动 C:食物特殊动力效应 D:生长发育 A:蛋白质B:脂肪酸 C:碳水化合物 D:以上三者 三、名词解释名词解释 答案 氨基酸模式 食物中各种必需氨基酸的组成比例。 消化 消化是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化 酶的作用,把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为 小分子物质的生物学过程。 乳糖不耐症 某些人体内乳糖酶含量不足,不能有效分解乳糖, 在使用含乳糖较高的食品如牛奶后可出现腹胀、腹 痛和腹泻等现象。 参考蛋白质 鸡蛋蛋白和人体蛋白质模式最接近,在实验中常将它作 为参考蛋白。用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白,即 为参考蛋白。 蛋白质互补作用 根据食物的氨基酸模式,把两种或两种以上的食物混合 起来食用,则单一食物蛋白质的缺点将得到补偿,使混 合食物蛋白质的氨基酸模式更接近于人体需要的氨基酸 模式,从而提高蛋白质的生物价的作用。 呼吸商 营养素在体内进行生物氧化时,所产生的二氧化碳的量 与消耗的氧气的量的比例。 能当量 食物在体内进行生物氧化时,每消耗 精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------- ---------------------------------------------------------精品文档 食物特殊动力效应指由于摄食而引起的能量消耗的额外增加 限制性氨基酸 和参考蛋白质相比,食物中最感不足的一种必须氨基酸 称为限制性氨基酸。由于它的缺乏限制了体内蛋白质的 合成,从而限制了其它氨基酸的利用,因此称为限制性 氨基酸。 营养生理需要量 是指能保持人体价健康状态、达到应有发育水平和能充 分发挥效率的完成各项生活和劳动活动的人体所需要的 热能和营养素的必需量。 营养素 指食物中能被机体吸收利用的有效成分,能为身体提供 构成机体的原材料和维持生命活动所需的能量。 四、简答题 简答题 答案 蛋白质有何生理功能? (1)在体内构成活性成份;(2)构成人体的组成部分, 是人体非常重要的部分,是生命现象不可离开的;(3)在体 内提供能量;(4)在体内参与物质的运输;(5)溶于水的渗 出维持胶体渗透压;(6)蛋白质能维持PH 环境;(7)促进獐青少年的生长发育;(8)帮助疾病的恢复和创伤的修复。 钙的生理功能 1、钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分 2、钙作为各种生物膜的结构成分,并影响膜的通透性和完整 3、降低神经的兴奋性4、钙离子还参与血液凝固过程 5、增强心肌的收缩性 6、与体内某些酶的活性 7、和激素的分泌有关 8、参与补体的激活 高血压的饮食治疗原则 改善膳食结构:限制膳食中的钠盐;增加钾的摄入;增加钙、镁的摄入;保持良好的脂肪酸比例,脂肪摄入量应控 制在25%或更低,限制饱和脂肪酸提供的能量,饱和脂肪 酸、但不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为1:1:1;增加优 质蛋白质;推荐多食用芹菜、洋葱、大蒜等蔬菜,山楂、 桑葚等水果,以及海带、木耳、玉米等。 限制饮酒。精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------- ---------------------------------------------------------精品文档 冠心病的饮食预防原则?控制能量的摄入,维持理想体重;对肥胖人,应通过运动及 饮食控制,减轻体重;严格限制精糖的摄入;严格限制饱和 脂肪酸及胆固醇的摄入(尤其是动物肝脏);在控制油脂摄入 一定的前提下,适当增加不饱和脂肪酸的比例;多吃新鲜的 蔬菜和水果(但要保证能量总量不变);提倡以粗杂粮代替精 粮(因为其消化慢,纤维和矿物质含量相多高);提倡喝硬水。 (含多种矿物质,维持血管完整性,弹性,降低血压);禁喝 烈性酒精;禁食刺激性食物,或尽量少吃;适当运动;防止 情绪过度波动。 简述地方性甲状腺肿的发生 机制 地方性甲状腺肿食由于碘缺乏造成的,以甲状腺增生肿大为 主要表现,其发生机理为: 在某些地区,由于地球物理化学原因,土壤中缺乏碘, 使该地区的食物中碘缺乏,当地的人群中碘摄入不足。由于 体内缺乏碘,不能合成足够的甲状腺素(T3 、T4),存在于血 管中的化学感受器将甲状腺素低下的信息传到大脑皮层的中 枢神经系统,反馈性的引起甲状腺组织增生,发生甲状腺肿 大。由于该病在缺碘地区流行,形成当地的一种地方病,所 以称为地方性甲状腺肿。 简述钙缺乏导致肋骨串珠的 发生机理 钙缺乏导致的肋骨串珠使机体负反馈反应的结果。 当机体钙缺乏时,骨骼的钙沉积减少,骨骼发育将受到 影响。这一信息通过神经系统传送到中枢神经系统后,中枢 神经系统向骨组织发出加快生长的指令,导致骨生发中心增 生,由于胸骨的限制,肋骨在增生时,向延长方向的生长受 限而采取向外增生,形成膨大的结节,当许多肋骨增生时, 其膨大沿胸骨的两侧排列,状如串珠,因而称为肋骨串珠。 简述高温作业人员食欲减退 的发生机制。 高温作业人员需向外界散发大量热能以维持体温的恒定,同 时需要散热中枢兴奋,产热中枢抑制来配合。产热中枢于散 热中枢存在于下丘脑,而人的摄食中枢与饱中枢也存在于下 丘脑,由于距离近,其神经纤维难免交叉。其中,摄食中枢 与产热中枢较近,而散热中枢与饱中枢靠近,这样当高温作 业时,产热中枢抑制的同时使摄食中枢部分抑制,而散热中 枢兴奋的同时又导致饱中枢部分兴奋,其结果造成了食欲的 下降。 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------- ---------------------------------------------------------精品文档 简述冠心病人的饮食原则