傣家人食用的芭蕉花,主要是野芭蕉和粉芭蕉的花朵。长在山箐和阴湿沟谷中的野芭蕉,假茎和叶片都与人工栽培的芭蕉近似,并和芭蕉一样能开花结果,只是果实小,果皮内密生黑色种子,几乎没有可以食用的果肉。所以民间除以假茎为猪饲料外,还大量采集蕉花当做蔬菜食用。野芭蕉花的品质,以花穗刚刚破茎而出的淡黄色圆锥形花色为佳;挂果以后的紫红色心形花朵品质稍次。以蕉花为原料加工的小吃,有蕉花蘸酱、素炒蕉花、肉末炒蕉花、包蒸蕉花、蕉花三鲜汤等。
蕉花蘸酱。多以刚刚破茎而出的淡黄色野芭蕉花为主要原料,以傣族自制的番茄酱为蘸料。加工方法,是把采集来的芭蕉花用焐烧或水煮方法烧、煮熟透、剥掉外表不能用的老花瓣,用幼嫩的花瓣和刚形成的芭蕉幼果蘸裹酱菜食用。这道加工方法和食用方法都简单原始的小菜,据说是召勐府(土司司署)的女佣首先食用的。那是在很早以前,有位专门侍候召勐的女佣,天天以召勐吃剩的鸡鸭鱼肉为食,身体越长越胖,召勐看不顺眼,便派她去看守一块芭蕉园。住在芭蕉园里的女佣,经常以野菜佐餐。一天,由于没有找到野菜,她便砍了一朵刚刚破茎而出的芭蕉花,把它烧熟,蘸着喃咪(一种傣味酱菜)下饭,觉得味美可口。从此,她便把芭蕉花当成蔬菜烧吃、煮吃。过了一段时间,她身上的脂肪渐渐消失,身材又变得苗条起来。召勐到芭蕉园游赏风景时,见原来肥胖臃肿的女仆,又变得苗条美丽,问她吃了什么仙药。她对召勐说,园里除了芭蕉花外并没什么仙药。这些日子由于经常用芭蕉花作菜,不沾大肉大鱼,所以变瘦了。从此,芭蕉花可以解腻减肥的事便传扬开来,用蕉花烧、煮后蘸酱佐餐也就流传下来。