春笋涩嘴是它身体里面的草酸在作祟,这种物质如果在烹饪的时候没有将它完全除去,人们在吃的时候就会出现发涩发麻的情况,而且它还很容易与钙结合形成草酸钙,草酸钙不容易溶解,会影响人体对钙的吸收,不利于人体的健康,因此在吃的时候最好把它的涩味去除掉。可以焯水脱涩:首先把锅中的水烧开,将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右,然后让它泡在清水里面,需勤快换水,大概三四个小时的样子就得换一次,一般情况而言薄笋片一天左右就能吃,厚些的笋片可能需要很多天的时间。
也可以淘米水和辣椒脱涩:将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮,煮好冷却之后拿清水冲,这样也能将春笋的涩味去掉。