将处理好的兔子放入卤水中,先大火烧开后,再用小火保持卤水微开,将兔子卤到肉熟,后关火浸泡30分钟,取出后将兔子凉干即可烤制。 卤兔子的火候应该不宜用大火,应用中小火,保持卤水微开最佳,因为大火容易造成兔子肉质被冲烂,影响产品质量和外观。用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷 上一遍。成都上善佳烤兔算是烤兔中的正品,且面向全国传授秘制技术,这就需要您去了解了。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。 最后便是为烤兔上味,麻辣,五香,孜然,三种味道,用四种原料都可调配而成,即五香粉,孜然粉,麻椒沫,海椒沫四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。