2、鱼块用盐和料酒腌制后,再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净,也可以让鱼肉更加鲜嫩,但是不能腌制过久,不然,会让鱼肉变老,就不好吃了。　6、加入清水之前,一定要把所有的食材煸炒香了再倒入,倒入鱼块之前,一定要确保独蒜都变软了才行,不然,独蒜的味道过于浓郁,会抢过鱼的味道的。　窍门:　加料酒,一定要在锅里温度最高时,才能散发它的香味。炸鱼,小心点,别溅伤自个,下入时轻点,炸蒜得把蒜的水擦干,用漏子装着倒入,怕伤着你。这里分享一窍门给大家,剥蒜,先用水泡上半来小时,就很好剥　窍门:　1、“撒子豌豆尖儿哦,吹的那么好,根本老的咬不动嘛!”呵呵,豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖,但吃的时候,还是要摘一下,最顶端掐不动的部分要掐断,扔掉!别怪我没提醒你哟!