泡干蘑菇的技巧有什么
1、泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
蘑菇怎么做好吃
1.选择新鲜的蘑菇,先一片一片地摘下来,清洗干净,沥净水分。
2.再一片一片地撒成小条状,这样方便食用,也可以更好的入味。
3.准备好花椒粒,干红辣椒剪成段,小葱切成葱花。
4.锅中倒入适量的油,加入花椒粒和干红辣椒段煸出香味。
5.倒入蘑菇,调入适量的盐、生抽和葱花,大火翻炒均匀。
6.大火翻炒到蘑菇出的水全部沸腾,即可出锅装盘。
7.做起来简单而又好吃的蘑菇就做好了。
8.也可加入肉片一起炒制,在倒入蘑菇之前先倒入肉片翻炒。
9.待肉片断生再倒入蘑菇同时炒制即可。