1.猪肝买回来后,用水洗干净,放水池中,浸泡4小时以上,中间不停换新水,倒掉血水。可以放些白醋去腥,去猪肝中所含毒素,我没放,我泡了一天
2.将锅中水烧开,放入泡好的猪肝,看血水再次渗出,有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧,关火,把猪肝用清水再冲干净
3.制作卤汁:锅中倒清水,放入卤料(八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺),大火煮开
4.放入猪肝,大火煮开后,转小火保持小小沸腾的状态,煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火
5.把猪肝泡在卤水里,吃的时候捞出,冷凉切片摆盘。
6.搭配大葱白,浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉

烹饪技巧

1、泡的过程很重要,一是去腥,二把血水和肝里的毒素全泡出来了,猪肝的味道会更好。
2、整个过程没有盐,放盐之后猪肝会收紧,口感不嫩。
3、不建议买太大的猪肝,一片叶子就够了。猪肝毕竟高胆固醇。少吃为好,但对眼睛好的。
4、如果你喜欢吃硬硬的口感,可以多煮一会儿。
5、一定要搭配大葱。很香,和我一样的美女可以不吃,直接蘸酱油就已经味道很好了。