据了解,“舒记面馆”始创于清代末年,代代相传,全部手工制作,近年来,舒记杠子面的影响越来越大,近到西南三省,远到台湾、新加坡、日本、东南亚、欧美等地客人到兴义来,都要以品舒记杠子面为快。
用杠子做面的方法十分独特,和面时用适量的面粉和鸡蛋,不用加水就直接和成面团,然后再用一套多达十三根的大小杠子进行擀面,最主要的工具就是一根大杠子,面团经杠子压多次后加工成面片,接下来把面皮切成细丝面条,加上特制的肉汤,煮面一次一碗起锅,放上佐料,一碗正宗的杠子面就做好了,整个过程大概需要一个半小时左右,面有三种口味,传统、辣鸡、肠旺,其滑、脆、鲜、香的独特口味让人口齿留香,留下深刻的印象。