1? EPA、 DHA的结构EPA、 DHA的结构如图所示。从上图中可以看到, EPA含有 5个双键, 20个碳原子; DHA含有 6个双键, 22个碳原子; EPA和 DHA分子中的第一个双健起始于从甲基端数起的第三个碳原子上, 故它们属于 ?- 3型高度不饱和脂肪酸。2? DHA、 EPA的生理作用2?1?促进脑、 视网膜形成和延缓脑的衰老英国脑营养化学研究所的 M ichael教授在首届国际 DHA学术讨论会上提出: DHA不仅可以促进人脑活动, 还使头脑聪明!。后来的研究证实: DHA是人脑的主要组成物质之一, 约占人脑脂肪的 10 % 左右。主要以磷脂的形式存在于中枢神经系统细胞如大脑突触体细胞和视网膜细胞如视网膜光感受器细胞的膜磷酯酰乙醇胺中。动物实验则从反面证实, 若神经系统和视网膜中 DHA积累不足, 可以导致视网膜电流图波形改变及视觉灵敏度下降。G?I?Anderson研究了 EPA对小鸡脑发育的影响。他发现, EPA 能迅速在脑中合成 DHA并蓄积, 这说明 DHA是真正对脑的发育起重要作用的物质。据文献报道, 只在胚胎发育和哺乳期内, 脑内 DHA含量才呈上升趋势。在哺乳动物怀孕的后期到出生是突触结构形成及树突分枝的活跃期, 大脑 DHA的相对丰富与二者的快速形成相适应。这样就需要补充更多的 ?- 3多不饱和脂肪酸以形成新突触。因此, 在脑的早期形成过程中, 适时、 适量、 持续补充人体必需的多不饱和脂肪酸是重要和必要的。DHA对维持脑的功能、 延缓脑的衰老也起重要作用。如果缺乏 DHA, 已形成的脑的突起会逐渐萎缩,脑细胞间的信息传递能力就会下降, 同时还会使感观功能衰退。