简介
油炸馍,又名油杠,为亳州独有,其形似油条,却比油条短而粗;其味道也似油条,但比油条松软可口,虽油炸却不腻。在药都每天早晚众多街头小吃中,油炸馍和麻糊这一美味套餐深受人们喜爱,这道老少皆宜的美食多年来一直长盛不衰,保持着那份质朴的清香。
该馍用上好的面粉、佐料,用特有的方法制作,油炸馍制作主要难在于和面。和出的面,既要有发面的特性,又要有面筋的特性。面和成之后,用两根细铁棒拧出一块,拉扯成条,放油锅里细细一炸,外壳金黄,内里松软,食之别具风味。油炸馍内若放蛋液炸制味道更好。
历史文化
有资料记载,相传,在清朝某年,亳州城隍庙演“大班会”(民间舞蹈),当演到将“秦桧夫妇”拉出去示众时,一个卖小吃的妇女随手揪起一面团丢进油锅里说:“炸死你这个秦桧!”那面团被油炸之后,竟色黄蓬松,捞起来一吃十分可口。油炸馍就这样在无意中诞生了。