在北方经常吃的面粉是普通的小麦粉也就是中筋面粉,但是除了面粉之外有许多点心用的是其他粉做成的,比如常用的就是粘米粉,糯米粉,粳米粉和澄粉,但是有很多人不知道这几种面粉的区别,粳米粉、糯米粉、粘米粉和澄粉有啥不同用途?看完不敢随便乱用了。
糯米粉这种粉用到的机会也比较多,它是用糯米磨成的粉,因为糯米本身就比较黏,所以糯米粉也是非常黏的,它有水磨糯米粉和熟糯米粉两种,前一种的做法是把糯米水打成浆,然后再把水分晾干形成的,而后一种是把糯米粉炒熟之后的粉,这种糯米粉可能就是不加水直接打成的糯米粉。一般来说前者的价钱更贵一些,品质也更好,因为它的处理工具非常复杂,而用糯米粉可以做许多甜点,比如元宵,汤圆,年糕,糯米糍粑,江米条。
粘米粉它也叫做大米粉,就是把大米打成的粉,现在的婴儿吃的米粉就是大米打成的粉,除了给婴儿吃之外,它还可以做许多点心,比如萝卜糕,发糕和钵仔糕,因为大米本身的粘性不够,所以它也是不粘的。