白毫银针,属白茶类,主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。白茶只分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种,白毫银针,选取纯芽头为原料,采摘时间一般为清明节前,周期极短,约7-10天的采摘期,故白毫银针也是白茶中级别最高的茶品。
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白茶内含物质中的游离茶氨酸的含量极高,而白茶中的茶氨酸物质含量最高的部分并不是茶叶本身,而是茶叶上的白毫。换而言之,白毫中的营养成分远远高于茶叶本身,所以白毫银针不但茶叶原料的级别高,而且内含物质也非常丰富。