日常沏茶习惯都为先放茶叶,后冲入沸水, 此称为"下投法";沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶,浸泡一定时间后 再冲满水,称"中投法";在杯中先冲满沸水后再放茶叶,称为"上投法"。不同的 茶叶种类,因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同,而应有不同的投 茶法。对身骨重实。条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高,并对茶汤的香气和茶汤 色泽均有要求的各类名茶,可采用"上投"法;茶叶的条形松展、比重轻。不易沉 入茶汤中的茶叶,宜用"下投"或"中投"法彻茶。对于不同的季节,则可以"秋季 中投,夏季上投,冬季下投"的方法参考应用。 沏泡前最好"润茶"。一是为提高茶叶的温度,使其接近沏茶的水温,而提高茶汤 的质量。二是为了茶有利于鉴赏茶叶之香气及鉴别茶叶品质之优劣。 方法是将 茶壶或茶杯温热并放入茶叶后,即用温度适宜的沏茶水,以逆时针旋转方式倒水 注入壶或杯中,须注意一俟茶叶湿透后即要停注,随即将盖盖上,将壶杯中的茶 水立即倒掉,这时壶杯中的茶叶已吸收了热量与水分,使原来的"干茶"变成了含 苞待放的"湿茶",品茶者就可欣赏茶叶的"汤前香"了,此就是所谓沏茶方法中的 "温润泡"法。