大中小凉菜在我们现在的生活中,已经是必不可少的菜肴了,通常都是第一道来出,属于餐前小菜,主要是以开胃的效果。我国在唐代的时候就有凉菜的出现了,唐代中的《烧尾宴》“五生盘”就是最早出现的花色冷盘。随着时代的发展,以及历史的变革,在明清时期,冷菜已经有了很大的发展,制作方法上也出现了很多新花样。如:糟法,卤汁法,腌制法,凉拌法,酱法,醉法等等,花样越来越丰富,食品雕刻也越来越精湛,不得不佩服古代人民的伟大智慧。
凉菜南北的区别还是很大的:如:南方人喜欢甜,北方人喜欢辣。这跟地域气候也有很大的差异,但是从味型方面来区分的话,就比较好区分,大体分为两种味型:单一味型和复合味型。
单一味型:酸,甜,苦,辣,咸等。
复合味型:酸辣,麻辣,香辣,鲜咸,怪味,五香等等。
今天就应题主要求介绍几款凉拌菜的简单配方,在家也可以做哦,经济实惠,行动起来吧!
----------【简单凉拌菜三款】----------
这些酱汁都是我经过实地运用的,之前在一家自助餐厅做过凉菜师傅,比较热销的五款与大家分享:
「凉拌黄瓜汁」
主要材料:
辣椒油3勺,蚝油2勺,生抽2勺,蒸鱼豉油2勺,紫林陈醋4勺,蒜末2勺,白糖2勺,小米辣少许
制作工艺:
将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
【拍黄瓜】
主要材料:
盐,黄瓜3根,凉拌黄瓜汁适量
制作工艺:
第一步:将黄瓜拍碎,切成小块随后加适量的盐,腌制10分钟。
第二步:十分钟后,将黄瓜中腌制出来的水倒掉,加入凉拌的黄瓜汁,搅拌均匀即可。
第三步:摆盘装饰即可。
2:凉拌金针菇汁
主要材料:
蚝油4勺,生抽4勺,蒜末6勺,白糖2勺,香油4勺,陈醋4勺
制作工艺:
将上述的所有食材加在一起搅拌均匀即可。
「凉拌金针菇」
主要材料:
金针菇适量,金针菇酱汁适量,青红椒各5克,香菜少许
制作工艺:
第一步:将金针菇清洗干净。随后锅中烧一锅水,下入盐,鸡精,金针菇,煮至熟透捞出,沥干水分。
第二步:将青红椒切成丝,香菜切成段。
第三步:将沥干的金针菇放入碗中加入酱汁,搅拌均匀,下入青红椒丝,搅拌均匀,最后撒上香菜段即可。
第四步:摆盘装饰即可。
3:黑木耳拌汁