文章导读
在制做面点的情况下,醒面就变成了十分重要的流程,由于发便立即决策着面点的口味。在发便的情况下不但需要应用到酵母菌,还需要置放時间,因为冬季和夏季的平均气温不一样,因此在冬天和夏天层面的時间长度也不一样。由于夏天气温平均气温较高,因此发面时间也会更短,那麼夏季醒面的情况下大约需要多久?
面糊的发酵时间
需看你自然环境的溫度了,夏季的溫度一个小时就拿下了,冬季得话3到4个钟头也很一切正常
25°时需要1个三十分钟上下,每上升5°,大约降低30分钟,超出40°就可能会霉变。
冬季12°上下的情况下,需要4个钟头上下。6度下列基本上不发醇,十分迟缓。
此外,揉面时加水流量是多少也影响发酵时间。这一依据不一样地区及其水体的不一样都有差别。
历经一次发醇的面糊再揉会揉断筋吗
吐司面包的发醇实际上是一个非常复杂的全过程,由于吐司面包对面糊的延展性有很高的规定。发醇的水平需要控制好,发醇补充和过多都是不成功。发醇不够,吐司面包容积会偏小,口味也会不光滑;反过来,发醇过多,面糊会造成酒气,而且越来越很沾手,不容易实际操作。
最先,发醇的基本原理我们都了解:酵母菌溶解小麦面粉中的木薯淀粉和糖份,造成二氧化碳汽体和酒精。二氧化碳汽体被面条所包囊,产生匀称细微的出气孔,使面糊鼓起。
吐司面包的发醇全过程,一般包含一次发醇、正中间发醇和二次发酵:
只是历经一次发醇的吐司面包,不管组织和口味,都没法和历经二次发酵的吐司面包一概而论。在专业领域,一次发醇和二次发酵有不一样的语汇(Fermentation和Proofing),表明二者是有差别的,以非常简单的方法表述,仅需记牢一点:好吃的面包,是需要开展二次发酵的。