　2020-06-18　12:19:26　来源:　锅色添点香　举报　饺子想要好吃,诀窍在于饺子馅。有些人在调味料、加盐时间等方面不加注意,出锅饺子馅又干又柴,不知道原因在哪。　那暖暖今天来重点讲一讲,如何做到让饺子馅不柴。从正反2个方向、7个注意项,拆开了讲明白,爱吃饺子的人,记得收藏哦~　一、让饺子馅变柴的2个错误做法　不要以为只有鸡胸肉容易变柴变老,饺子馅处理不好,也会变得又老又柴。　很多人做饺子馅的时候容易出现这两个误区:　误区一:油没有搭配好　做饺子的时候,用油要根据肉馅的种类来进行区分的,可不是直接一股脑的把家里的油倒进肉馅中,乱用油,很容易让饺子煮出来的味道更腥膻。　生油(新油)就是没有经过加热的食用油,熟油是将生油加热到7-8成后的油。那么不同的肉馅究竟该搭配什么油呢?　猪肉馅:猪肉馅要用熟油,熟油更能激发猪肉的香味。　牛肉/羊肉馅:牛羊肉的腥膻味比较大,所以要用生油。生油不会刺激牛羊肉的腥膻味,相反的,还能增加香味。　误区二:乱用调料　做饺子的时候,除了要放食盐、油等调味料以外,很多人会想着让饺子变得更香,于是就想到了大名鼎鼎的十三香、五香粉等香料。　这样的做法是完全错误的!　乱加香料做出来的饺子,很容易串味,甚至还会盖住馅料的味道(比如茴香肉馅)。如果不是很懂怎么加香料的话,还是最好不要往饺子馅中加入香料了。　二、让饺子馅好吃不柴的几个窍门　如果想要饺子馅做出来好吃不柴,下面的2样神器、烹饪技巧,你可得留意了。　01　放鸡蛋　做饺子馅的时候,往饺子馅里放鸡蛋,能够起到滑嫩的作用,还可以锁住饺子馅的营养。　至于口感,煮了饺子之后,你就会发现,加了蛋的饺子馅完全不会松散。　02　放蚝油　不管什么馅料的饺子,蚝油一定要加!加它!!　因为加了蚝油的饺子,不仅能去腥味,最重要的是,还能增鲜增香!总之,一句话,加就对了~　除了食材,制作手法也很重要,暖暖现在来教大家做饺子馅的技巧,跟着学,保证你做出的饺子馅不柴!　03　剁饺子馅　无论饺子馅是不是买来的,一定要记得用菜刀剁。　你会发现,剁好之后的肉馅,跟没剁的肉馅有一定的区别:剁好后肉馅会很有弹性!　04　少量多次加水　考虑到不同的饺子馅,吃水的情况不一样,所以搅打的时候,最好少量多次加水。　像菜肉馅的话,自身的水分比较足,所以不要加太多水。也不需要刻意把菜焯熟,很容易让馅料变得干干的。记得:饺子馅里有蔬菜有肉,少放甚至不放水。　而肉馅的话,比较吃水,少量多次加水,更能控制肉馅的蓬松。　05　加盐的时间　如果是蔬菜馅的饺子,就不要过早加盐了,因为太早加盐的话,容易让蔬菜脱水,口感变不好。　最好的加盐时间,是在馅料充分搅拌好之后,再加入盐,当然肉类馅料也适用这个原则~　欢迎关注“BTV暖暖的味道”,全网同名。1200多道菜谱等你来学!