文章导读
油条精是很普遍的,它是制作油条情况下务必应用的,但是在对它应用上,要留意不可以随便的开展,不然对制做出去的炸油条会出现影响,那油条精的操作方法实际都有什么呢,也是很多人不清楚的,它的操作方法也是有多种多样方法,下边就详尽的详细介绍下,促使对它应用有一些了解。
油条精的操作方法:
方式 1
一、将矾、油条精、盐按占比兑好,用被子盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊造成汽体,产生孔眼,做到顺滑。就可以炸制炸油条。
二、原材料:一般粉5000克,矾、盐占比同样,矾(冬天125克,夏天170克)、碱(冬天60克,春天70克,夏天85克),温开水(冬天3000克,夏天2750克)。
方式 2
1、 将矾、碱、盐按占比兑好,磨碎放进盆中,添加温开水拌和融化,
炸油条成乳浊液,并转化成很多的泡沫塑料,且有声响,再添加小麦面粉拌和成小雪花状,揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊,用温布或被子盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊造成汽体,产生孔眼,做到顺滑。
2、砧板上抹油,取面糊1/5放到砧板上,拖拖拉拉发展条,用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形,再用刀剁碎1.5公分宽的条形,将两根摞在一起,用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧,两手轻捏两边,拉发展30公分上下的条形,放进八成热的锅中中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈橙黄色即成。
这种便是油条精的操作方法,在应用油条精制作油条的情况下,对它总数的放进,要依据油条面总数开展,那样促使油条精不容易放的过多,制做出去的炸油条会很好吃,家中制作油条不适合在过多,不然非常容易剩余炸油条,那样第二天在炸油条,会让它的味儿改变。