在中国的日料店,几乎很少不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。
三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质,征服了许多吃货的胃。
今天就告诉大家怎么将三文鱼从头吃到尾!
大多数人对三文鱼的认知就是刺身,但其实三文鱼不仅适合生吃,还可煎、烤、炸、煮、腌,甚至于不同的部位均有不同的烹调方法,只有因材施用,才能制作出最好的美味。
三文鱼专业切割全过程
1、刮去鱼鳞,切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。
2、用V字型刀切割鱼头,沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气把鱼头切下来。
3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
4、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳,要用有弹性的刀来分割。
5、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来。
完整的鱼柳出来了,下面是要做细节处理的工作。
6、用镊子拔出鱼肉中的鱼刺,要顺着鱼柳方向来拔出,两边大概有30根左右。
7、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。
8、切割基本完成。
三文鱼各部位详解
鱼头
有些人不大喜欢三文鱼的鱼头,鱼最里面有锋利的牙齿,丰常容易划伤手。
但是三文鱼头味道好,鱼头更是整条鱼中较肥美的地方,相比普通的淡水鱼头,三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩,胶质也多,烹调成熟以后晶莹剔透,味道鲜美。
鱼头较适合做汤、蒸、煲、烤、炖等费时较长、口味较重的烹调方式。
烤三文鱼头
碳烤过的三文鱼头,更有一股独特的焦香,沾点芥末,三文鱼脑残粉绝对不会错过。鱼鳃边上的一小块肉是绝对的精华,一定要尝试。
三文鱼头汤,鲜就一个字,深海里的三文鱼,鱼头熬制高汤,不需要添加其他调味品就可以变得鲜美无比。煎得微黄的鱼头煮汤后鱼味香浓,鱼头骨肉分离,鱼肉软滑唯美。因为鱼头比较清淡,在熬汤时,还可以放入味噌,丰富菜式的口感层次。
鱼骨
鱼骨虽然是三文鱼被分割后剩下的,但是也不应浪费,经过巧手烹饪后,同样是一份非常令人喜爱的美食。三文鱼骨腥味不是很重,营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤,还有三文鱼骨粥都也是不错的选择。
鱼鳍
这是常被人忽略的部分,大部分人因为不会处理,常常浪费了这一好材料。实际上,三文鱼鱼鳍及周边部位是三文鱼生长过程中运动最多的部位,而油脂含量很大,故而肉质优于鱼头和鱼骨