多余可以单独打出来,制作素菜等。　8.卤肉一定要选用优质食材,如果食材表面有淤血或者有不同程度损伤,那么做出成品颜色也不会红亮,可以选择大品牌的食材,虽然价格略高,但是质量有保证。　在我看来想要卤肉红亮很简单,难的是成品出锅后氧化发黑,不管使用哪种方法,哪种食材,卤肉多少都会有不同程度的氧化发黑,虽然氧化是避免不了的,但是我们可以把氧化发黑控制在最低,再分享两种卤肉防氧化发黑的技巧。　1.卤肉成熟后不要着急出锅,等温度降低再出:　卤肉直接出锅热量大,卤肉表面水分蒸发快,发黑的速度就加快,等温度稍微降一些,便可降低发黑的速度。这里需要注意的是,如果温度降低时间长(焖制时间长),卤煮的时间也要相应减少,避免成品口感不好。　2.卤肉出锅后及时刷卤油或者覆盖保鲜膜、盖透气棉布出售:　减少和空气的直接接触,保持表面水分,也可降低氧化速度,减缓发黑。　实际操作中,除了上述两种办法,也可以使用抗氧化剂或者保水剂等食品添加剂,但是这两类尽量少用或者不用。如果卤肉颜色发黑严重,也可以采取回锅褪色,再重新补色的方法。　喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货,感谢观看。　文/木子小厨