1)葡萄糖浓度 随着葡萄糖浓度的增高,复合反应也增加,但葡萄糖值较 低时并没有复合糖产生,只有DE 值达28%以上才有复合糖出现 2)酸的种类与浓度 不同种 类酸催化作用不同,以盐酸最强,其次为硫酸、草酸。酸浓度越大,复合反应程度增加 反应温度与时间在葡萄糖复合反应没有达到平衡之前,随着温度升高和加热时间延长,有 利于复合反应的发生 影响分解因素 1)反应时间延长,葡萄糖浓度的提高都会引起5-羟甲基糠醛量增加 ph队葡萄糖分解反应影响比较复杂,ph 为3.0 时降解速度最低,5-羟甲基糠醛和有色物质 生成量最少,高于或低于此值都会增加葡萄糖分解反应 连续酸糖化工艺比间歇酸糖化工艺有哪些优点?间歇糖化法需要手工操作,过程复杂,劳动强度大;二次蒸汽不便于回收利用,热损耗高; 淀粉乳进入糖化罐的时间不一致,导致淀粉的糖化时间不同,因此糖化不均匀,先水解处出 来的葡萄糖易发生复合分解反应,后进罐的淀粉糖化不充分,采用连续管道糖化方法可以克 服上述缺点 淀粉酶、B淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶催化淀粉水解的特性?解释a-淀粉酶水解极 淀粉酶属于内切型淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子开始,任意切割分子中间位置的 a-1,4 糖苷键水解次序没有规律 淀粉酶能水解a-1,4 糖苷键,不能水解a-1,6 苷键,也不能越过此糖苷键继续水解,水解由非还原性末端开始,水解相隔的a-1,4 糖苷 键生成麦芽糖,属于外切酶 葡萄糖淀粉酶外切型淀粉酶 从非还原性末端逐一水解 a-1,4 糖苷键 脱支酶水解淀粉和糖原大分子化合物中的a-1,6 糖苷键的酶,通过切 开分支点的a-1,6 糖苷键,将整个侧支切断年成短直链糊精,以利于糖化酶的作用 淀粉酶作用于淀粉时,随着水解反应的进行,溶液黏度逐渐下降而还原力逐渐增加.由于底物浓度减少,产物浓度增加,酶的活力降低导致反应速度降低,直至糖浆还原性不再 增加,此时的水解率称之为”水解极限” 说明葡萄糖淀粉酶的复合反应性?葡萄糖淀粉酶在一定条件下,可以催化葡萄糖的复合反应,形成含有 a-1,6 糖苷键或 a-1,3 糖苷键的麦芽糖、潘糖等.葡萄糖淀粉酶对葡萄糖的复合反应具有催化作用,在葡萄糖的生产 上是不利的,为了减少复合糖的生成量,工业生产上选择的淀粉浓度和酶的用量都不宜过高 解释液化效果评定指标?液化均匀程度:蛋白质絮凝效果:液化彻底程度(液化液清亮透明,不含