腌菜时间短的时候不要吃,因为腌制时间在1~2周时,腌菜中的亚硝酸盐含量达到高峰(最多),之后(2~5周)由慢慢回落(有所减少),一般传统腌菜20天后亚硝酸盐含量较少,一般可以达到安全水平。因此,不要吃短期腌制的腌菜(“暴腌菜”、“快腌菜”)。