鸡爪顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。鸡爪多皮、筋,胶质大。鸡爪常用于煮汤,也宜于卤鸡爪、酱鸡爪。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪的质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。