红薯稀饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,变绿的红薯稀饭可能已受到病菌侵染,最好别再食用。
红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,为旋花科一年生植物。红薯属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。