材料
精面粉500克,麻汁75克,腌香椿50克,鲜黄瓜100克,精盐、味精、醋各适量。
做法
鲜黄瓜洗净,斜切薄片,再顺切成丝。腌香椿顶刀切成细细的末。麻汁用温开水和匀,加精盐、味精调味。精面粉放面盆里,加水调和成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上布面揉匀,用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片,再撒上布面,正反面折叠成宽约3厘米~5厘米的长剂条,顶刀切成宽约0.3厘米的面条,抖掉布面散放在面板上。煮锅加水,旺火烧沸,将面条放入煮熟,捞出过凉,分放在10个汤碗内,加麻汁、黄瓜丝、香精末、醋拌匀即可。注意事项:面团调和得要稍微硬些;面条切制得要粗细均匀。
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