说起带鱼,似乎很难跟海鲜扯上关系。
人们心目中的海鲜,一般是鲍鱼、海参、大龙虾,再不济也得是螃蟹、扇贝、皮皮虾。
而带鱼,它实在是太过于平民了,就如同萝卜、土豆、大白菜一样,即便是离海边最远的中国人,大概也尝过带鱼的滋味。
事实上,带鱼是正儿八经的深海鱼,而且,我们现在吃到的带鱼,至今也无法实现养殖。
然而,汇集了“深海”“野生”“天然”……广告里一切高大上词汇的带鱼,怎么就成了最平民的海鲜?
目录
01 | 什么是带鱼?
带鱼、大黄鱼、小黄鱼、乌贼,中国四大海产
02 | 带鱼为什么如此平民?
带鱼,中国捕获量最大的海鱼
03 | 中国哪里产的带鱼最好吃?
带鱼好吃的秘诀,新鲜
04 | 最最关键的,带鱼怎么做才最好吃?
鲜美的食材不需要复杂的烹饪
01什么是带鱼?
在中国,带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起,并称为“四大海产”(四大海洋经济鱼类)。
图/pixabay
带鱼的分布也极广,渤海、黄海、东海、南海都能见到它的踪影。
虽然各地出产的带鱼看起来长得差不多,但并非全是一个物种。
带鱼的种类很多,全世界一共有9个属44种带鱼,仅在中国沿海,就有带鱼属、小带鱼属、沙带鱼属和窄颅带鱼属等4个属的带鱼。
平时被我们食用的国产带鱼有4种,带鱼属下边的白带鱼、短带鱼、南海带鱼,以及小带鱼属下的小带鱼。
图/wikipedia
白带鱼,也就是我们俗称的带鱼,也有地方叫它刀鱼或者白鱼。它在中国沿海都有分布,但主要还是集中在东海。
新鲜的带鱼体表银白光亮,身体最长可达两米。《清宫海错图》中就有记载,当时沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖,远远看去好似刀剑铺子。
图/photoAC
但如果细细观察带鱼,就会发现它并不和善。带鱼有着锋利尖锐的牙齿,属于肉食性鱼类,以小型鱼类、乌贼、甲壳类为生,甚至还会以同类为食。
《清宫海错图》中曾描绘钓带鱼时,带鱼首尾相连,钓上一串的场景。据推测,有可能是其它鱼想趁机咬上已上钩的同伴一口,没承想,连自己也一起上钩了。厦门就有谚语说,白鱼连尾钓。
南海带鱼,主要生活在东海南部和南海海域,个头比较大;而短带鱼,主要生活在海南岛周边的海域,个头比较小,一般体长半米左右。
图/fish