白肉品种果实大小一般大于红肉品种,但红肉品种最小单果重也在350克以上,一般火龙果平均果重在700克左右,最大可达898克。
火龙果开花30天左右,果皮颜色转为玫瑰红,此时种子呈黑褐色,数量极多而小,果肉与果皮极易分离,果肉可溶性固形物含量可达15.2°~17.0°Brix。延长采收时间如无病虫害和裂果的影响,果重仍可增加,但可溶性固形物差异不显著。
火龙果的授粉特点火龙果具有自花结实能力,但自花授粉坐果率(50%~85%)比异花授粉(100%)坐果低,并且花粉的来源影响单果重。异花授粉果重一般比自花授粉果实大。红肉类型的火龙果自花不亲和的现象较为常见,白肉类型则自花授粉率为100%,为自交亲和类型。越南种火龙果在正常条件下坐果率为100%,但气候不良会影响花的授粉,授粉不良容易导致落果。因此,在下雨时开花的晚上,授粉昆虫(如夜蛾等)减少时,可采用人工辅助授粉的方法弥补。其方法是:用手指或橡皮蘸取花粉抹于柱头上即可。为避免自交不亲和现象,在种植火龙果时应选择红肉、白肉两种类型的品种混栽。