当我们看的很多人生吞生鸡蛋的时候就会觉得既搞笑又疑惑,因为完全无法想象生鸡蛋的口感,而且一直以来都有个观念,总觉得生的东西吃下去对身体不好?但是我们有时候我们吃韩国石锅饭或者吃日本寿喜锅的时候会打一个生鸡蛋,那么吃生鸡蛋到底健不健康?对身体有没有影响?下面大家就一起来和仟佰宠小编一起看下吧。
无论生或熟的鸡蛋都富含许多重要营养物质,对我们的身体健康有很大好处。不过吃生的鸡蛋或食物,在一定程度上会增加人们感染沙门氏菌的风险。另外,会减少或阻挡身体对某些营养物质的吸收,例如蛋白质。所以,生鸡蛋和熟鸡蛋在营养上相差不大,但是在其吸收上生鸡蛋相对差一些。至于那些菌也是有办法解决的(下文细说),所以大家可以自行选择怎么吃。
友情提醒:儿童、孕妇、老年人以及免疫系统较弱的人,鸡蛋最好还是煮熟了吃。
生鸡蛋营养丰富
生鸡蛋含有丰富的优质蛋白质,健康脂肪,维生素,矿物质,护眼抗氧化剂和多种其他营养物质。
一个50克的鸡蛋里包含了:
• 热量:72大卡
• 蛋白质:6克
• 脂肪:5克
以及维生素A、B2、B5、B12等丰富营养素。
此外,一个生鸡蛋中含有147毫克的胆碱,对我们的大脑功能以及心脏方面的健康十分重要。另外生鸡蛋的叶黄素和玉米黄质较高,这些都是重要的抗氧化剂,可以保护我们的眼睛,并降低与年龄相关的眼部疾病风险。
ps:几乎所有的营养都集中在蛋黄,蛋白里大多是蛋白质。
生鸡蛋的蛋白质无法被人体完全吸收
鸡蛋是获取蛋白质的最佳来源之一。它含有9种重要氨基酸,也因此它们通常被称为“完整的”蛋白源。不过,吃生鸡蛋会降低蛋白质的吸收。
一项小型研究:5个人分别食用熟鸡蛋和生鸡蛋,调查熟鸡蛋和生鸡蛋的蛋白质被人体的吸收。
该研究发现,煮熟的鸡蛋90%的蛋白质被人体吸收,但生鸡蛋只有50%。也就说明了蛋白质在煮熟的鸡蛋中更易被消化吸收,如果生吃那么你的身体可能无法吸收所有的蛋白质。
生蛋清可能会阻止生物素的吸收
生物素是一种水溶性维生素B,也称为维生素B7。这种维生素是参与你身体生产葡萄糖和脂肪酸的。生蛋清中含有一种抗生物素蛋白,会阻止人体吸收生物素。但是你不用担心食用生鸡蛋后会导致人体的生物素缺乏,因为如果要到生物素缺乏这种程度,起码每天吃一打生鸡蛋。(我们谁每天能吃那么多?)
生鸡蛋可能会被细菌污染
生的鸡蛋或没完全煮熟的鸡蛋中都可能含有沙门氏菌,这种细菌一般在蛋壳还有鸡蛋内。吃了这样的鸡蛋会引起食物中毒,症状包括胃痉挛,腹泻,恶心,发烧和头痛等。说到这里大家也不用紧张,一个鸡蛋被细菌污染的风险非常低。一项研究发现,在美国生产每3万个鸡蛋中只有1个被污染。
从20世纪70年代到90年代,蛋壳是最常见的带有沙门氏菌的来源。所以从那时起,就会对一些鸡蛋进行加工,包括巴氏杀菌,采用热处理以减少鸡蛋中的细菌和其他微生物,从而减少沙门氏菌的感染风险。美国农业部(USDA)认为可以安全使用生鸡蛋,前提是他们经过巴氏杀菌。
哪些人群不适合吃生鸡蛋
• 婴幼儿:因为宝宝的免疫系统还不成熟,所以比成人更容易受到感染;
• 孕妇:在极少数情况下,沙门氏菌可引起孕妇的早产或死胎的子宫痉挛,所以不管情况是极少数还是多数,总之孕妇最好不要吃生鸡蛋;
• 老人:65岁以上的老年人,年纪越大越容易因食物传播的疾病死亡,因素包括营养不良和在消化系统,所以这与年龄相关。
• 免疫受损(免疫力差)的个体:免疫系统较弱的人更容易受到细菌感染。因此患有糖尿病、艾滋病以及恶性肿瘤的患者都应该避免吃生鸡蛋。
如何减少细菌感染的风险
其实目前的技术不能完全避免吃生鸡蛋而感染细菌,但我们有办法降低这样的风险。
这里有一些有效的技巧:
• 在大型正规的超市购买巴氏杀菌的鸡蛋或蛋制品。
• 只买保存在杂货店的冷冻食品区鸡蛋。
• 买回家的鸡蛋要保存在冰箱的冷藏室。在室温下存放它们可能诱发有害细菌的快速增长。
• 不要购买或服用已经过保质期的鸡蛋。
• 如过发现开裂或弄脏的鸡蛋,最好也不要再食用。
(当然,如果你始终无法接受生鸡蛋,最可靠的办法就是彻底煮熟它们)
所以生鸡蛋到底有没有营养?有!生鸡蛋到底能不能吃啊?能!是不是所有人都适合吃?不!只要你不是老人幼儿孕妇免疫力不太差,鸡蛋生吃还是煮熟全凭你喜欢,仟佰宠小编提醒大家记得买巴氏杀菌过的鸡蛋哦。