“吃水粿吗?” “什么水果啊?” “咸水粿。” “哈?水果还有咸的?” 没错,水粿就是有咸的呢 咸水粿 说实话,我第一次听到这个的时候,也和上面的反应一样,有点好奇又有点怀疑,见了实物之后——真香! 作为潮汕地区一款流行了几百年的小吃,它的名字有好几个,本地人喜欢叫水粿或者粿仔,还有叫它猪朥粿的。 我们为了和水果区分,更喜欢叫它咸水粿~ 之所以会有这个咸字,是因为它那雪白的粿皮上面,盖着香飘十里的咸菜脯,一口下去,柔韧而有嚼劲,咸香有度,直叫人大呼过瘾~ 传统咸水粿的做法有些复杂,大米需提前一晚泡发,耗时比较长。 我做的时候,做了些简化,虽然只泡发了三个小时,但做出来的口感,也不输原版。 我发现其中用到的白矾,不太常见,就尝试了无白矾版,想着没有凹槽也没关系。 没想到做出来居然有个漂亮的小凹槽,这也算是意外之喜呀(又省了一样食材)。 做这个的模具,不一定要用潮汕工夫茶杯,咱们家常版可以随意一点,用钵仔糕的模具、小个一点的碗、或者耐高温的杯子,都是可以的~ 菜脯的搭配也很灵活,我这次是用的萝卜干、虾米和蒜蓉的顶级阵容,微微一炒,清脆爽口满嘴鲜香,多做一点用来配白粥也非常奈斯。 我觉得菜脯配粿皮就已经很棒了,所以没有做糖浆,如果大家追求复刻原版,可以用白砂糖熬一些出来淋上,也是别有一番风味哦~ 咸水粿 >>>制作时间>>烹饪器材>>烹饪食材>>制作过程<<< 1、150g