技巧一:首先要知道一道好吃的美食,主要来源就是原材料的好坏,比如说给你一个有异味的大骨头,让你怎么炖都不可能炖出一道味道鲜美的汤,所以说选材是最重要的,新鲜的骨头颜色是淡红色的,而且肉质用手摸的时候会有非常明显的沾手现象,要是颜色发深红色,摸着有点黏糊糊的,基本上都是不新鲜的食材
技巧二:炖骨头汤要想做成白汤,必须要记住一个口诀《大火炖汤,小火炖菜,大火炖浓汤,小火炖清汤》大家一定要记住这个要点,只要掌握好这个诀窍,炖骨头汤的时候不存在会出错
技巧三:骨头的清洗方式,也就是要怎么样才能把骨头里面的血水清洗干净,在饭店有两种,一种是冰冻的骨头,需要用水泡,新鲜的骨头需要用水冲洗,然后在用同一个步骤焯水,焯水的时候一定要记住,不管是冰冻的骨头,还是新鲜的骨头,都需要冷水下锅,小火慢煮,这样才能轻松的去除里面的血液!
只要学会这3种方法,就不可能出现汤炖不白,炖不浓的现象,大家下次在炖汤的时候可以尝试一下我的这种做法!