栗子鸡算是大四川省的国菜之一,秋冬栗子上市的季节吃得多。我一位大学同窗的母上精通此菜,他常常在我们面前夸耀。有一次我随口提了句:哪天去你家吃行不,他居然也未随口答应,而是很严肃滴说:不行,我妈做的栗子鸡太好吃,我才不分给别人。一个20+的人给出这样的回答,还是挺令人惊讶。据他说,他母上做的极品栗子鸡主要特征如下:1汤收的浓,栗子始终是不大入味的东西,所以要比较粘稠的汤汁紧紧附在上面才好吃。别人家栗子鸡的一大锅汤汤水水,恨不得能在里面煮面,栗子像在里面洗澡一样泡着,看着就来气,吃起来栗子是栗子味,其他材料是其他材料味,他们家则不会这样。2鸡肉滑嫩。他们家只用鸡翅和剁成小块的的鸡翅根,不用其他地方的肉,因为其他地方的鸡肉比较容易柴。我听到这两个特征时正上大学,还没有开始自己做饭,所以也没往多了想。后来自己做饭了,发现板栗鸡其实很难做:因为栗子确实太难入味,而且很难熟,若是生栗子下锅,则要烧好久,烧好久之后,鸡肉早就不滑嫩了,所以栗子要预处理,至少半熟才下锅,才能保证栗子入味且鸡肉不老。不过这个火候上的难度,比起剥栗子壳来,简直就是毛毛雨。剥一袋栗子壳,简直比到车站卸煤还累。我们家以前都是煮20多分钟,再用小刀剥壳。现在的淘宝卖家都送一个叫栗爪的工具,但trust　me,在你没给栗子壳开个口之前,这工具屁也不顶。反正我在第N次用小刀剥壳划伤手后,还写了一首老干部体:《金刚怒.剥栗》栗子栗子太难剥,三分钟才剥一个。卖家送了个工具,作用基本是个屁。晚上要做板栗鸡,忘买大葱很着急。现在穿鞋出门去,南山人民爱南山。刘洒洒同学和了一首:《吃货白发厨子泪.答daisy》皮上划个十字口,一不小心划到手。放在锅里煮一煮,一不小心烫到手。煮好之后再来剥,依然累的像条狗。反正就是这么惨。(￣Д　￣)但是后来一段视频救了我:　http://xiyou.cntv.cn/v-28c1e1a3-3680-11e3-8d84-d43d7e062524.html　再加上其他友邻纷纷分享的锦囊,现在我已经掌握了剥生栗子速成大法!如下:1先泡后晒。泡一下,然后放到太阳下去晒透。或者在冰箱里冻一段时间,再去晒。这样可以让壳失水,变得更脆。如果你要剥的是煮熟的栗子,也要晒干,不然下一步没法做。2bianbiangbiang砸。找两个解释的塑料袋,套着(真的要两个结实的,很容易破),每次放入不多于10个栗子,然后