根据引起食物中毒的物质,也就是食物,我们将食物中毒分为以下几类:第一、细菌引起的食物中毒,表现为胃肠型的食物中毒,以消化系统症状为主,和神经性食物中毒是以神经系统症状为主;第二、有毒的动植物引起的食物中毒,毒素来自食物本身,而非外界的污染,例如我们所清楚的河豚中毒、发芽的土豆中毒、毒蘑菇中毒等都属于此类;第三、化学毒物引起的食物中毒,如农药、鼠药等常用的毒药可能混入食物,而引起化学毒物中毒;第四、真菌毒素和霉变食物中毒,如谷物、甘蔗等食物,在不合适的保存环境中可能产生霉变和真菌繁殖,人吃了这类食物就会发生真菌毒和霉变食物的中毒。