咸鸭蛋是很多人的佐餐必备。好的咸鸭蛋敲开蛋壳,小心翼翼地拨开一层蛋白,马上就会有油流出来,别提多诱人了!腌好的咸鸭蛋除了煮着吃之外,咸蛋黄也可以生着取出,当作馅料做出非常多的美味点心。跟着今天厨房君分享的方法试试看,用三十天的等待换颗颗流油的咸蛋黄吧~
腌鸭蛋
by 美好时光之蚌
Photo by 美好时光之蚌
? ·· 用料··?
鸭蛋 21个 晶盐 400g
自来水 1400g左右(做盐水用)
茴香 生姜 香葱 八角
香叶 白醋(洗鸭蛋用) 白酒
? ·· 做法··?
1 | 把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋,4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,最后用清水冲干净。
2 | 鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
3 | 找个瓶子(这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水,只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉!
4 | 把瓶子擦干,先放鸭蛋!再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒!
静等30天!
? ··小贴士··?
1 | 白酒牌子不讲究,香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单,又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是,找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多,把水倒入锅中烧开放盐,一直放到饱和状态就Ok,瓶中放满鸭蛋(能放几个是几个)倒满凉盐水,大功告成。
2 | 腌30天绝对出油啦!(也不排除有例外。)如果嫌咸,也可20天25天试吃下,找到自己最爱的口感!
? ··厨友的作品··?
十四天,妥妥出油,也挺咸的了!方法超级棒,老妈都拜服
Photo by 咿呀咿呀小肥仔
40天,开封!以前没腌过鸭蛋,蠢爆了的我,拿出来一个洗了洗就上刀切,蛋白都是液态,瞬间蒙逼了。原来还要煮一下哈哈哈,自己动手腌的鸭蛋格外珍惜??太好吃了
Photo by 小汐的ID
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