辣味,是白酒的主要口味,但它并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。辣味和度数成正比,度数越高,口感越辣,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。人生总是要有那么几回轰轰烈烈,白酒是调味剂,更是回忆!
五、白酒五味——涩
白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味,其中尤以单宁的涩味更强烈。曲酒原料高粱中含单宁类物质较多,如果在蒸馏时蒸汽压太大,蒸馏速度太快会有过多的单宁味。涩味,是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。
酒,作为人类最忠实的陪伴,已经延续了千百年,无论是人生得意,还是失意惆怅,也许正因为它能品出生活的艰辛,我们首先想到的就是它吧!酒中五味,五味人生!是人生,亦是酒。