为什么我们自己做的饺子,肉馅发柴发硬口感不好?看完你就学会了
每当不知道该做些什么吃的时候,面食使我们首先会考虑的食物,饺子就是其中之一,没事的时候包上一点饺子冻起来,需要吃的时候拿出来开水一煮就可以吃了,简单省事又美味。可是前提是必须包出我们吃了还想吃的饺子,肉馅发柴发硬口感不好,吃了两次就没有胃口了,那我们在家该如何做到饺子馅鲜嫩多汁不发柴呢?
一定要加水!脂肪和瘦肉的数量决定了水的数量。如果你把所有的水混合在肉馅里,使它变得蓬松,它就不会很难了。即使你喜欢纯瘦肉和蔬菜,那也不是问题。第二种方法是把葱和姜粉放入热油中,让味道出来,最后再烧一点油,然后加入被烫过的蔬菜,冷却后切入,这样它们就可以混合得很好,不会轻易从水里出来。当然,油量应该控制,否则太多就不好了。
饺子馅里不仅需要加水,还要再加一个鸡蛋,这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁,做饺子馅的肉千万不要用绞肉机绞,用刀剁碎的肉吃起来口感才会更香。
饺子馅可以根据自己的喜爱而定,但是别忘记馅中记得放点辣椒油,不用很多,可以去腥,也不会太麻,还可以加入一个鸡蛋,肉质会变得很鲜甜。
新鲜饺子热水煮
新鲜包好的饺子要在锅里的水沸腾之后再下锅,这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型,不会由于慢慢加热而煮破皮。
冷冻饺子冷水煮
冷冻饺子要冷水下锅煮,这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中,会慢慢将冷冻饺子解冻,等水开锅后,就能欧迅速将已经解冻了的饺子煮熟。
你喜欢吃水饺吗?你学会了吗?