专用于食品行业,药业,有机肥等制作。我们食品用的级别最高,食品级的。長期吃也无公害。每次加点小苏打或食用碱面中和后,蒸出得面食也与老面蒸的有一比。
碱会直接破坏食物中的维生素,从而会影响身体对矿物质的吸收。如果食物中加入过多的碱,会直接导致食物变的涩口,会破坏掉食物中的维生素,这样不利于人体健康。 2、理论上吃碱性食物对身体有益,能很好的促进身体发育,但是不宜大量的食用,
古与今在发展,过去没有工业生产的发酵粉,要么留酵头,要么自己做干酵头,均可,味道并无什么差异,以上均为酵母菌发酵产出二氧化碳使面团膨胀;还有一种是泡打粉,纯粹化学反应,产出气体膨胀!甜酒酿发酵最好,蒸出来的产品有甜酒的独特味道!
老面馒头就是传统的发酵方法,比较麻烦,但是好吃;用酵母粉省事,但是少了自然发酵面粉的香甜味。传统方法用引子发面有酸味,需加碱水中和,加多了馒头发黄,加少了发酸,有经验的人才能做好。现在一般人图省事自己在家里做都用酵母发面,想吃老馒头还要去外面买。
老面要长时间保存是可以的,需要把老面做成像手指头大小的面团,然后晾干。再然后想放多长时间就放多长时间。用的时候,用温水泡软,澄出酸水来,再加点干面,等它冒泡的时候再加点温水和干面搅匀,等它再发了就可以和面了。