手撕鸡属于一道凉菜,在炎热的夏天,很多人都不想吃热菜,就会在市场买些凉菜回来吃,手撕鸡成了很多人的首选,可价格又比较贵,经常买又不划算,但自己做总是做不出那种皮脆肉嫩的效果,其实就是少了这一个细节,不是很起眼,但很重要,下面就跟大家分享下做法吧!
做手撕鸡大多用的是三黄鸡,买的时候都是宰杀好拿回来的,再用水洗干净放盘里,加入料酒、盐、盐焗鸡粉,姜粉、花生油,把它全身涂抹均匀,腌制半个小时左右。
想要颜色好看,就在腌制好后,用一颗黄枝拍开放少许水泡,泡出颜色就倒在腌制好的鸡上面,涂抹均匀;这时就可以在锅里放水,把蒸架放入,把鸡放上面,盖上锅盖,蒸30~40分钟,这要看鸡的大小而定。
蒸了30分钟就可以打开锅盖,用筷子插一下,要是没水流出来,就是熟了,记住不要蒸太久,刚熟的鸡才嫩滑。
然后拿出来,放到冰水里面泡凉,这一步很多人都不知道,所以做不出皮脆肉嫩的效果,皮脆就是因为刚蒸熟的鸡,放入冰水里,鸡皮遇冷收缩才会脆,加点冰块更好。
等冰凉后就可以拿出来,沥干水再用手撕开。
撕好后就加入配料,花生油、盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻油、辣椒油、姜末、蒜蓉、炒熟的碎花生和芝麻、小米辣、葱、香菜,再拌均匀即可!
这样一道皮脆肉嫩的手撕鸡就做好了,只要按这做法去做,比外面买的都好吃,而且更卫生,做法也简单,就是配料多点,学会了再也不想到外面买了,看了怕忘记就先收藏,做的时候再看吧!