手擀面
刀切面
手擀面配方
如何煮面
手擀面不仅是一种食品,更重要的是它能够传承家的味道,家的感觉,许多人都带着母亲亲手制作的手擀面的美好记忆长大,如今到了我们需要把这份关爱继续传递下去的时候,希望许多年以后大家的下一代回忆起往事的时候,也能拥有这份美好的情愫。
先来说说手擀面所需的面粉。
很多人都误以为自己做的面条不够筋道是因为面粉不够好,所以开始盲目追求各种昂贵的高筋粉。其实对于手工制作的新鲜面条,面粉的蛋白质含量对口感的影响并不大。相对来说,对面条口感影响最大的还是面条的成型方式,拉面或者扯面无论用什么面粉制作,口感都是更胜一筹。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作,只不过更加费时费力,对于面馆来说毫无效益可言)。影响面条口感的另外一个因素就是水和粉的比例,一般来说,水的比例低一些面的比例高一些,做出来的面条比较筋道,但是不耐煮,煮熟就必须马上捞出来,否则容易吸水膨胀,最后完全失去口感。煮面的程序对口感也有很重要的影响:煮好的面条在冷水中冲淋一下可以让面条表面收缩,变得更加筋道。
拉面的制作有不小的难度(LG还在钻研当中,已经浪费了不知多少面粉,可惜还差得很远),扯面倒是容易一些,可惜太耗时间,而且无法制作细面。今天我们就来介绍一下最为常见,制作也最为简便的手擀刀切面。制作手擀面的方法有千千万,每个家庭都有自己得绝招,今天说的就是我们家的做法。
我们家常用的制作面条的面团配方是这样的:320克中筋粉(国外超市里面就是所谓的All Purpose Flour或者Plain Flour)+2克盐+150克水。320克面粉制作的面条可以让两位胃口比较大的食客(比如俺们家两个人)吃饱,或者让3-4位比较胃口比较秀气的同学尝尝鲜。
首先把面粉和盐搅拌均匀:
然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起。
水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状。
把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上,然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面,可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种,最好还是买一个或者做一个比较大的木板,专门用来制作面食。
捏面团的时候,一定要有耐心,有信心,只要你遵从了320克中筋面粉+150克水的比例,最终一定能把它和成一个