1、先放水还是先放油?
很多人都对这个问题产生疑惑,感觉放油和放水的顺序全凭自己的喜好,想放什么放什么,其实正确的做法是,如果是调制的肉馅,则不能提前放油,因为水油不相容,所以一旦在肉馅中加了油,加菜的时候相容性会差很多,饺子馅也会比较干,所以应该是先放水后放油,如果调制的馅料为素馅的话,则是先放油,这样会防止蔬菜出水不好包。
2、荤素搭配的馅料蔬菜怎么放?
在荤素搭配中,素菜最好不要杀水,不然会流失很多的营养,另外在向肉馅里加青菜的时候,不要一股脑全部倒入,要分批次放入,一次放一把,搅拌一下,再放下一把,一直加到全部加入即可,这样肉馅才会软嫩,而且混合得更加均匀。
3、肉馅是先放水还是先放调料?
在制作饺子馅时,一定要先放调料再放水,无论是肉馅还是素馅,都是这个顺序,如果是顺序错了,这调料很难入味,而且没有什么味道,饺子馅怎么拌都拌不均匀。
4、肉馅如何加水?
很多人都会困惑给肉馅如何打水,其实比例也是有规律的,大致比例为2:1,也就是两斤肉馅加一斤水,而且加水的时候一定要慢慢的加,一点一点的加,并顺着同一个方向搅拌,不能乱搅,当搅拌三次后,肉馅就会变得非常黏,富有弹性。
5、肥瘦相间的肉馅如何搭配?
我们在配肉馅时,肥肉和瘦肉的搭配非常重要,比例也非常重要,如果瘦肉过多,饺子馅会比较干,没有很多的滋味,质地也不佳,如果肥肉过多,就会太油腻,吃起来比较恶心,大量的实践证明。肥瘦按照3:7的比例配置最为合适。
6、肉馅的腥味如何去除?