有研究发现花生油中有黄曲霉素,这引起了很多人的恐慌,那么花生油中有黄曲霉素吗?
黄曲霉毒素对细胞有毒性作用,它能诱发肝癌等癌症。黄曲霉素进入人体后主要在肝细胞的内质网微粒混合功能氧化酶的作用下进行代谢,代谢后的黄曲霉毒素更强,甚至比有机农药的毒性还厉害。其中黄曲霉素B1毒性最大。
正常的花生油里面是不会有黄曲霉素的。而用霉变的花生压榨的花生油中的黄曲霉素才是真正的一级致癌物!黄曲霉毒素很难清除,而且耐热性很强,必需达到270度以上的高温才能分解,一般加热根本分解不了。发霉的花生一般都伴有哈刺味,坚决不能食用。
其实油也是有保质期的,其中花生油当然也有,那么花生油的保质期是多长时间呢?
一般来说,农村自己家里炸的花生油保存时间会较长,保存得当可存放1~2年,而超市构面的桶装或散装油多半掺有其他油脂成分,其保质期为18个月,而开封之后会加快其变质速度,因此,开封后尽快食用完为好,过期之后坚决不能吃。
选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。通常花生油在低温下出现絮状物或凝固症状是正常的物理现象,而不是油质出现了问题,可以放心食用。
很多人认为油的保质期没有那么重要,过期了还继续吃,那么花生油保质期后还能吃吗?
花生油过期了不能吃。