牛奶的自然奶香味与奶牛饲料密切相关。现代工业化牛奶生产喂给奶牛标准化、精确调配的饲料,第一目的是让奶牛产更多的奶,以及有更高的蛋白质、脂肪、钙含量,与产量和品质相比,奶味不是重要指标。特仑苏等有机奶生产过程中饲喂奶牛有机饲料,其中风味物质含量更高,使奶牛能产出奶味更为浓郁的牛奶,这便是有机奶的合理溢价所在。须注意的是,牛奶风味受多种综合因素影响,消费者不一定能品尝出有机奶与普通奶的差别。
在很多人看来,调制乳牛奶含量低,添加了糖等成分,是营养价值低下的乳制品。但是否营养,我们可以综合参考食品标签和配料表中的信息来判断。特仑苏部分产品属于调制乳,如特仑苏低脂牛奶、醇纤牛奶、谷粒牛奶等,从营养标签看,这些产品营养价值并不低。
国标GB25191-2010《调制乳》规定,只要使用了奶之外的成分,都算调制乳产品,其对蛋白质等营养成分要求较低,达到蛋白质≥2.3g/100g标准线即可,并且很多调制乳添加糖含量高,所以人们通常认为调制乳不健康。特仑苏这些调制乳产品虽然添加了其他成分,但是其营养组分并没有降低。大部分产品都达到了蛋白质3.4g/100ml、钙110mg/100ml,比普通牛奶还要高,所以实际而言特仑苏调制乳也是营养优良的乳制品,值得购买。
牛奶含有优质蛋白质和钙,但是也含有不少饱和脂肪(通常牛奶含有4g/100ml左右的饱和脂肪),现代人群不缺少脂肪来源,部分人群有减脂需求,所以出现了脱脂或部分脱脂的低脂奶。脂肪是牛奶风味很重要来源,低脂奶因为脱去了脂肪,使得奶味浓郁度大大下降,喝起来显得非常寡淡,大部分人都不喜欢喝。
特仑苏低脂牛奶为了改善整体口感,加入了蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶等,这些合法添加剂起到了乳化作用,使得低脂牛奶恢复牛奶醇厚口感。特仑苏醇纤牛奶则是加入聚葡萄糖(可溶性膳食纤维)、植物甾醇等成分,也有着改善肠道健康的辅助作用。
除了特仑苏调制乳外,蒙牛也有普通调制乳产品,如早餐核桃奶、早餐红枣牛奶等,含有较多添加糖。这类调制乳产品添加了风味物质、甜味剂等成分调节味道,口感比纯牛奶更香甜可口,如果不喜欢纯牛奶的味道,饮用早餐奶也是一个选择,缺点则是营养价值偏低。如早餐核桃奶蛋白质2.4g/100ml、钙60mg/100ml,比纯牛奶要低不少。
在儿童奶方面,蒙牛未来星则是精准对标伊利QQ星。蒙牛未来星儿童奶总体分类与QQ星类似,添加有强化维生素、DHA藻油等,但种类没有QQ星那么多,原奶质量也稍差一些,不过价格更便宜。不过蒙牛未来星添加糖较多,如果担心孩子糖摄入过多,不建议选择蒙牛未来星。
蒙牛基础款纯牛奶PURE MILK也可称作“无菌砖”,与伊利无菌砖营养成分差不多,价格也非常相近,属于标准化生产的纯牛奶,性价比高,两者可以相互替代。蒙牛与伊利的产品线都非常齐全,能满足各种消费需求。蒙牛也有针对乳糖不耐受人群的新养道零乳糖低脂牛奶,对标伊利舒化奶,不过蒙牛零乳糖没有添加其他成分,并且属于低脂产品,适口性比舒化奶差,消费者可根据自身情况选择。
与伊利新推的高端进口高质量牛奶不同,蒙牛新推产品主要是差异化需求牛奶。特仑苏M-PLUS高蛋白牛奶和奶爵6特乳是最新产品。M-PLUS高蛋白牛奶销售对象健身增肌人群,其中添加蛋白粉、乳清蛋白粉等,蛋白质达到6g/100ml、钙140mg/100ml,比常见牛奶高很多,但是价格也贵了一大截,其250ml规格12瓶售价147元。奶爵6特乳奶营养成分与特仑苏同系列有机奶一致,不同点是通过加入乳化剂和甜味剂,使得牛奶口感更为香醇。奶爵6特乳包装漂亮,适合送礼,但是性价比非常低,没必要作为日常饮用牛奶。
第三名:圣牧
经典产品:有机纯牛奶
圣牧由蒙牛前执行董事姚同山于2009年创立,是中国最大的有机乳品公司,已通过中国与欧盟有机双认证,业务包括牧草生产、奶牛养殖、乳制品销售等全产品链。2016年以来,受到进口奶的冲击,原料奶价格下跌,圣牧、现代牧业等大型上游奶企出现了巨大亏损,蒙牛再次入股圣牧,成为其第一股东。
圣牧有机奶完全由自有的有机牧场生产,生产管理体系严格,虽然产业规模不能与伊利、蒙牛相比,但因控制了整个牛奶生产环节,其乳制品可靠性更强,质量稳定。
圣牧液态奶全线产品均为有机牛奶,单品种类偏少,常温牛奶品类只有有机纯牛奶、有机低脂纯牛奶和有机儿童奶三种。圣牧有机奶价格与伊利金典有机奶相近,蛋白质含量为3.5g/100ml、脂肪含量为4.1g/100ml、钙含量为110mg/100ml,比金典略少一些,但都是同一梯队的高端常温牛奶。
圣牧有机低脂牛奶价格比全脂型价格更高,不过蛋白质和钙含量也低了一些,整体营养价值也降低了。低脂牛奶饱和脂肪含量低,但同时也损失了一部分维生素,并且奶味也不如全脂奶,如果不那么介意摄入,更建议选择价格更低,口感更好的圣牧有机全脂奶。
“天苍苍,野茫茫。风吹草低见牛羊。”是多数人想象中的牧业,目前奶牛养殖方式大多已放弃放牧模式,不会让奶牛自由地在草场上吃草。现代奶牛养殖业几乎都采用谷仓集中饲养,喂食精确计算搭配的饲料,生产效率更高,更易控制整体流程。
圣牧有机牧场位于乌兰布和沙漠,采用的也是集中饲养方式,牧草是在草场收割打包处理后再饲喂奶牛,奶源完全自控。圣牧有机奶生产体系非常健全,严格控制有机牛奶生产方式,饲喂奶牛有机牧草,并且奶牛养殖过程中不使用抗生素治疗乳腺炎。但就如前文所述,有机奶并不比普通奶更有营养价值,也不等价于更安全,“有机”更多是一种形象“高端”的生产方式。
高营养价值的牛奶能够以科学的饲养方式得到,有机奶也不一定高品质。《中国居民膳食指南2016》推荐成人每日饮用300ml以上的牛奶,以补充蛋白质和钙,但大部分人都达不到这个量。为高档牛奶产品支付更高的价格是无可厚非,不过在现阶段我们更建议提高日常乳制品摄入量,对大多数人而言,购买性价比更高的普通牛奶比追求“高档有机奶”更有意义。
第四名:SANYUAN 三元
经典产品:袋装纯牛奶、小方白纯牛奶
三元的前身是成立于1956年的北京市牛奶总站,2003年已经在上海证券交易所上市。三元为历届“人大”、“政协”等中央及北京市重大政治、大型经济文化活动提供乳品。2004年成为国家质检总局首批通过市场准入,获得“QS”标志的乳品企业,并被指定为“人民大会堂”宴会专用牛奶。