果胶是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多聚糖,是一种水溶性膳食纤维,人体必需的第七营养素。果胶不能被人体内唾液、 胃液、胰液、肠液中的酶类所分解,可在人体大肠内被微生物发酵产生的酶类分解成短链脂肪酸,降低肠道pH 值,杀死有害菌,并促进有益菌增殖,同时还会促进Ca、P、Fe、Zn、维生素C的吸收,促进B族维生素、烟酸和叶酸在大肠内的生成与吸收。果胶在人体消化系统内吸水膨胀后,将食物中的碳水化合物包裹起来,并变成黏稠的液体延缓碳水化合物的吸收,可以有效维持餐后血糖平衡;另一方面果胶可以吸附食物中的重金属、未消化的乳糜脂肪、胆固醇等毒废物质;再则果胶还可以与胆汁结合,吸附胆汁内经肝脏排出的血液中的过量钠、乳糜脂肪、乳糜脂蛋白、胆固醇和重金属等毒废物质,使其迅速排出体外,并黏附在肠道内壁形成保护膜,阻止肠道对毒废物质的二次吸收。果胶这些独特的生理功能,不仅使得人体对碳水化合物、多余未消化脂肪、胆固醇、重金属等化学毒害物质代谢平衡,促进多种维生素和矿物质的吸收,而且还可以减少由此而引发的多种慢性疾病,并可谓是植物中对人体健康最具保护性的物质