上五花肉是猪肋骨外面的肉,通俗一点来说,这一块就是排骨剔下来后剩下的带皮五花肉,这一块五花肉的肥肉比较多,瘦肉比较少,并且肥肉的口感不是很软,是比较紧实的那一种。另外,上五花肥瘦相隔的层数比较少,一般只有3层,在口感上有点松软不紧实,吃起来较油腻。
上五花的肥肉比较多,所以这一块肉在烹饪的时候比较容易出油,很容易会腻,所以不适合用来炒菜,它最好的做法就是做馅,比如说做饺子馅儿,做东坡肉和狮子头这样的菜,这样做出来味道比较好。
下五花:
下五花就是猪肚子上的那块肉,是五花肉部位的后半段,这里的五花肉肥瘦相间,肥肉和瘦肉的层次比较多,并且分布的很均匀,因此口感也比较好,这里的肉口感比较细腻,吃起来不会感到腻人。这块五花肉就是肉贩们常说的“三层肉”,这块肉是大家购买五花肉的首选。
下五花肉的口感比上五花肉好很多,外观上也好看很多。这块肉适合的做法就比较多了,比如说做炒菜、做红烧肉、回锅肉等,做出来肥而不腻,不腥不柴,特别鲜香。
【挑选技巧】
1、看五花肉的肉层:口感较好的五花肉一般都是有5层的,极品五花肉的肉层能达到7层,如果只有3层的话,这种就是比较劣质的五花肉,口感不是很好。
2、手感:品质好的五花肉是非常有弹性的,肉层之间不会松动,摸着湿润但不粘手。如果摸着没有弹性,并且还有粘手的感觉,这种可能放时间久了,不要购买这种。
3、闻气味:新鲜的五花肉有一股淡淡的肉腥味,如果有别的异味,这种就是不新鲜的肉,这种再便宜也不要购买。
买五花肉,要分清“上五花”“下五花”,两者差别很大,别买错了!以上就是关于五花肉的内容,看了以后大家就知道上五花和下五花的区别,也能挑选到品质好的五花肉,就不会再买错了。