酒类品种繁多,按照适饮温度享用往往会有比较好的体验。温度太低香气散发不出,太高味道会变质。
比如红葡萄酒,适合18度左右饮用,白葡萄酒低到8~12度会更佳。
可是,日本清酒却有着惊人的饮用温度弹性。我曾数次在课堂之上示范将一瓶日本清酒以不同温度饮用,口感可以有180度的弹性转变,并且有趣的是,在各个温度都会收割一批赞美者!
为什么清爽的清酒,口味会因为温度有如此大的变化?
因为多数日本清酒颜色区别不大,香气主要分果甜香或米醇香味主导(还有些清酒如陈年花雕般的氧化效果)。酒的温度越低,甜度越低,滋味清淡;酒的温度越高,甜度变得浓郁,滋味变得醇厚刺激。
按照饮用温度,日本人还为清酒取了一些让人容易联想的名字
热饮 --燗(lan)酒(O-Kan Sake)
热饮的日本清酒,一般称为“燗酒”。
正如很多人对于清酒需要加热的印象,传统的日本清酒是可以热饮的,它们着重酒中如男性般的粗犷感觉、辛辣口感。