只要跟肉铺老板说是做香肠或腊肠,他们都会知道的。一般选用后腿肉或大排肉,3肥7瘦,然后回家切成3*4大小的薄片,不过这样据说要切一整天的肉了。好心的老板用机器帮忙处理了一下,省时省力了
把姜切成末,挤出姜汁➕盐,白糖,生抽,料酒,白酒,倒进肉里,搅拌均匀,腌制半小时
准备灌肠前,把肠衣全部先套在漏斗上,就剩最后一段约10cm留在下,先不打结。这个开始操作有点困难,熟练了就很快。 开始➕肉,灌肠,等到肉进到肠衣里了,把留出来的10cm打结。后面就只要不断加肉,肉就自然的推着肠衣出来了。10斤肉不到1小时就灌好了。
最后灌好留一段肠衣打结。然后璐总在扎针,很认真对不对!有气泡的地方一个不放过
用棉线隔一定距离把肉扎紧,接着就是悬挂,放到阴凉通风处晾干,一般10-15天,有点硬起来但不要油滴起来,就可以吃了。后面可以冷冻保存。蒸,炒都很好吃

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

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