大板桥农庄。地址:广东省佛山市顺德区均安南浦大板桥农庄清水打边炉红荔牌红米酒海底芽菜:并不是豆芽,而是鱼的软骨,只能取自大头鱼,一条鱼只有一根,其他鱼并没有,这要多少条大头鱼才能取到一盘海底芽菜呢?可见顺德食材之“刁钻”。这块鱼软骨藏在大头鱼鱼头的上颚部分,每条鱼只有一根,因为颜色是半透明的白色,看上去非常像是绿豆芽,所以得名“海底芽”,也叫“鱼头筋”。黄鱼春:广东人把“卵”说成“春”,黄春鱼,吃的就是黄鱼的鱼子,一团团的鱼子,都得是怀孕的雌鱼才能提供,每年的四月至六月,黄鱼最肥嫩,“黄鱼春”也比较容易收集到。品相好的黄鱼春,大小有两只手指粗,五六厘米长,色泽饱满,采集的时候渔民如果不小心弄破,鱼油会喷涌而出。黄鱼春的制作,一般是油煎,加洋葱、辣椒辟去腥味,混些豉油和盐翻炒,做出来色泽金黄,吃起来充满油脂的香味和流沙感。塘鲺须:也被当地叫做“龙须”。塘鲺是鲶鱼的一种,鱼嘴边有两条胡须,这道菜是这两条胡须做的。鲶鱼的胡须就这样一条条被收集下来,制作成菜。用油和豉油蒸过之后,鲶鱼的须变得一卷一卷的,看上去有点像是螺肉,吃起来也是Q弹、爽脆。鲮鱼肠:一般来说鱼的内脏在宰杀的时候都会被丢弃,这道菜却专门吃鱼的肠子。鲮鱼肠鱼肠蒸蛋是顺德当地最常见的做法。鲮鱼肠非常细,没有办法做到彻底清洗,腥味十足,一根根肠子收集起来,还没加工的时候,看上去的确有点惊悚。醉鹅:一口大锅,鹅肉碎块,酱料米酒,盖上锅盖,以酒封盖,打火机一点,火焰瞬间飞蹭入天——热气腾腾的醉鹅制作现场在旅行者面前呈现。醉鹅的做法看似简单,实则对厨艺要求颇高。吃这道菜,若亲临现场,食客就可以有幸目睹厨师们的行云流水的厨艺风采。厨师们需要时刻关注锅中的变化,从而决定是否加火、翻炒和放入调料。在酒香弥漫的20分钟后,旅行者们就可以品尝到地道的醇香醉鹅了。店铺:大地醉鹅,地址:广东省佛山市顺德区利济大街5号