一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材,可卤可烧可炖可炒,做法算是相当自由和多样。这张长长的菜单中,厨友足足列了90种牛肉的美味做法,从此以后走到菜市场,随便买一块,也都能做得像模像样啦。(因为文章篇幅有限,查看90种牛肉的做法,请点击文末阅读原文。)
如果你偏爱简单的调料,方便的做法,还不想饱受油烟之苦来做菜,那这道“卤牛肉”绝对适合你。-- 用料 --
金钱腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片
-- 做法 --
❶ 牛肉焯水后放入锅内,加花椒,桂皮,茴香,姜片及水,淹没牛肉。
❷ 倒入料酒,倒入酱油。大火烧开,转小火炖两小时。
❸ 炖好后,牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出来,牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖,调成你喜欢的口味。
❺ 把酱汁淋在牛肉上,或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
-- 小贴士 --
建议选用金钱腱,就是牛前腱,肉里包筋、筋内有肉,肉质爽口甘香,是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱,因为里面的筋络比较多,所以卤完之后依然弹性十足,不会太过酥烂。
热汤中有荤有素,酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道!
-- 用料 --
肥牛片 250g
金针菇 125g
青尖椒 1根
红尖椒 2根
海南黄灯笼辣椒酱 100g
蒜 5瓣
姜片 适量
白醋 5g
料酒 10g
盐2g
糖3g
高汤 适量
-- 做法 --
❶ 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。
❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。
❸ 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。
❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。
❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
❻ 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。
❼ 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
-- 小贴士 --
❶ 这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,网上有很多卖的。