菜品特色 食之香郁,富有弹性,且营养丰富 食材原料 鱼浆,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化浆,黄金宝,超霸味笑恋雅体,肉精粉,味精,白糖,精盐,水(参考),大豆分离蛋白,猪油, 冰水,酪酛酸钠。 [1] 制作方法 步骤具体操作步骤1解冻刨片:依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。步骤2解冻刨片:鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。步骤3打浆成型:刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。步骤4水煮油炸:浆料静置半小时后用成型机把鱼设晚糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。步骤5速冻包装:油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。 [1] 营养价值 鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成恋举遥。自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。 [1] 鱼豆腐 质量标准 感观指标 1.成品外观整齐美观,金黄色均一亮泽。2.产品较有弹性,切面细腻有光泽无气泡,具油炸鱼糕的特有风味。 [2] 卫生指标 鱼豆腐制品的安全卫生指标如下表所示。 [2] 项目指标汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.5无机砷(以As计)/(mg/kg)≤1.0铅(腊肯阿以Pb计)/(mg/kg)≤0.5镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.5菌落燥乐颂总数/(cfu/g)≤5.0×10000大肠杆菌泪只戒燥/(MPN/100g)≤30沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检颈危蜜出