拉条子,又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,在新疆逐渐将这种面食传糊祝旋播开来,甘肃拉条子的做法还有很多种,比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。 做法 制作方法一 制作食材主料:北方白面,羊肉,皮芽孜(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水 [1] 制作流程1.首先是颂陵项和面,和面的水最好是加了茅翻盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油,然后盖上盆或湿布醒15至20分钟,将盆或湿布取掉再用劲道和面,如是三次,正宗的新疆拌面就活好了,就等着下锅了。 2.开始炒菜了,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。锅里放油,烧至八婶拔估成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到盆中,可根据自己的喜好过凉水或热水,过水会使面更加的劲道,当然也可不过水直接装盘,往面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧! [1] 制作关键1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;2.面不能硬也不能太软;3.面和好束道乌后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳,并且醒面、和面要往复2次以上;4.拌面菜可以有很多种,味道都很棒,不一定非要什么菜才好吃,这里推荐几种:过油肉拌面,芹菜炒肉拌面,韭菜炒肉拌面,西红柿辣子洋凶巴迁热葱炒肉拌面等等很多。5.拌面最不能少的莫过于大蒜,将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。 [1] 制作方法二 过油肉拌面面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。调料:盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。制作流程 1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加一点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟。2、羊肉洗净切片。3、蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片。