一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
中国吃网提醒,香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
中国吃网提醒香肠不宜多吃
香肠味美,可也不能贪吃。专家提醒广大市民,香肠属于腌腊食品,不宜多吃,多吃易造成身体损伤。“一般来说,体质平衡的健康人偶尔吃问题不大,寒湿体质的尤其不宜多吃,患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。”
香肠、火腿及腊肉,这类肉品为维持色泽鲜红,不少商家会添加“亚硝酸盐”。医师指出,亚硝酸盐若与秋刀鱼、起士等含胺类食物一起下肚,在胃酸里结合,易形成致癌物“亚硝胺”,吃时最好间隔至少一小时。
鱿鱼干、秋刀鱼、蛋、起司及巧克力等,都是含胺类食物,番茄、香蕉、马铃薯等生鲜蔬果里也有,应避免跟香肠、腊肉一块吃,也不要同时摆进高温油锅里炸。另外,多吃富含维生素C的蔬果,也能减少亚硝胺合成。
香肠搭配什么吃最营养?
香肠不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。
解物:绿茶。经研究发现,引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。
中国吃网提醒,有专家表示,喝酸奶的时候千万不要搭配香肠、腊肉等高油脂的肉加工产品一起食用。因为肉加工品内大多添加了硝,也就是亚硝酸,它会和酸奶中的胺形成亚硝胺,这是一种致癌物质。
下面介绍几种香肠的做法,一起来看看香肠的食谱吧。
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