在发芽的过程中,原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类,经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醣类,这些物质都很易于人们的身体消化和吸收,因此,这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品