很多人喜欢吃羊头,但又不会处理,去外面吃羊头不仅很贵,而且还担心不卫生。其实羊头的处理方法并不难,只要掌握一些技巧,也很容易把羊头处理的干净又好吃。第一步、挑选
要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
第二步:去毛
用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略。
第三步:浸泡
把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
第四步:刷洗
取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
第五步:焯水
把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。
第六步:卤煮
锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。
可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
羊头的拆法:
从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头,两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
经过上述处理后,你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。