一、性质不同
1、食用油性质:在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。
2、食用调和油性质:根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。
二、特点不同
1、食用油特点:由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,普通食用油以植物油为主,包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(芝麻油)、葡萄籽油、核桃油等,牡丹籽油等。
2、食用调和油特点:一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,同时选用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂酯。加工工艺是根据需要选择两种以上的精制油酯,然后经过脱酸、脱色、脱臭、调合而成的调和油。
扩展资料:
食用油和食用调和油的注意事项:
1、高温炒菜。
很多人做饭时喜欢用高温炒菜,习惯等到锅里的油冒烟,这是不科学的。高温油脂不仅会破坏食品的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物。
2、不吃植物性食用油,或者不吃动物油。
如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,影响人体健康。只吃植物油而不吃动物油是不好的。在一定剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。
参考资料来源:百度百科-食用油
参考资料来源:百度百科-调和油