客家全狗客家全狗是一道闻名国内外的客家名菜,与客家人一齐传入有四百多年历史。做法:将狗褪毛洗净,悬于稻草火上烤烧至皮金黄色,再斩成小方块,然后放入砂锅,下花生油用猛火翻炒,炒至断血水便下酱油、精盐、葱姜、八角、肉蔻、草果、白芷、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、大面、小茴等佐料,舀入清水,猛火煮开后捞去面上浮泡,然后改用文火捂盖焖一二小时,放入山里出产的狗豆,再捂盖焖数小时。这样煮出的狗肉,五味俱全,烂而不腻,鲜美可口,在北部山区信宜有得食。