白萝卜的营养价值
白萝卜的营养价值概述
白萝卜的营养比较丰富。据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。
白萝卜含维生素C
白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
白萝卜含芥子油
白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
白萝卜含淀粉酶
白萝卜中含有的INDOL及酶物质,能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶,能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡,其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显;能防止骨质疏松,另外还有很强的解毒功能,可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。
白萝卜含木质素
白萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
白萝卜的热量
平均每100克白萝卜的可食用部分含有的热量约为21大卡,白萝卜的热量非常低,非常适合在减肥的时候食用,同时还有丰富的营养价值,对身体很有好处。但在减肥期间也要注意营养摄入的均衡,不能只考虑热量。
白萝卜的功效与作用
中医认为,白萝卜味甘、辛,性凉,入肺、胃、肺、大肠经;
具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
白萝卜的名家论述
《随息居饮食谱》:“治咳嗽失音、咽喉诸病,解煤毒、茄毒。熟者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,止带浊,泽胎养血。”
《本草纲目》:“主吞酸,化积滞,解酒毒,散瘀血,甚效。”
白萝卜的作用
(1)美容护肤
将白萝卜切碎捣烂取汁,加入适量清水用来洗脸,长期坚持,可使皮肤清爽润滑。
(2)食用白萝卜减肥的优势
白萝卜的营养价值是丰富高的,其钙质的含量是菠菜的4倍,维生素C的含量与柠檬相近,而铁的含量又是鳗鱼和肝脏类食物的3倍,维生素 B1的含量也要比豆浆中的含量多60%,白萝卜中的维生素B2含量又是牛肉的2倍,并且还含有大量的胡萝卜素。白萝卜的辛辣成分可促进血液循环和增强新陈 代谢,并且还具有利尿、排毒、改善便秘问题的作用。
(3) 多吃白萝卜,能帮助消化
萝卜有很好的下气消滞作用。消滞就是消除饮食的“积滞”,帮助消化。当你吃得太多时或进食肉类后出现腹痛腹胀等消化不良症状时,别急着找药,先吃几块萝卜试试看。
(4)便秘者多吃萝卜
吃到“积滞”的人,通常表现为腹胀、大便不通、放屁较臭(多数是肉食吃太多)等,应吃几顿萝卜,以帮助消化。吃了萝卜后,不少人会出现频频放屁的现象,这就是萝卜的“下气”功效了。所谓“下气”,就是加强胃肠道的运动,使胃肠道的气体从肛门排出,有进有出,这样就能很好地缓解因胀气引起的胃胀及腹胀等不适。同时,由于萝卜能加强胃肠的运动,因此,它对功能性便秘也有一定的作用。李时珍的《本草纲目》中,就有用萝卜治疗便秘的记载。在现代研究里也发现,萝卜含有可以帮助消化的淀粉酶,以及可以促进胃肠运动的B族维生素和钾、镁等矿物质,因此,对于便秘的人群,吃萝卜可以起到通便、降脂的作用。
(5)咳嗽多黄痰,多吃萝卜
萝卜本身有良好的化痰作用,能够使痰变稀而容易咳出。陈延说,从中医的角度讲,萝卜,性偏凉,所以在化痰方面,应以清化热痰(即粘稠的黄痰)为主。平时咳嗽痰多,痰液粘稠难咳的,一般是热痰,这时吃些白萝卜,对咳嗽咳痰都有一定的帮助。
白萝卜的中医应用
(1)反胃吐食
白萝卜捶碎,蜜煎,细细嚼咽。(《普济方》)
(2)鼻衄
以白萝卜自然汁和米酒,饮之。(《本草纲目》)
(3)食积饱胀
生白萝卜捣汁饮。(《饮食与治病》)
(4)咳嗽痰多
消化不良,白萝卜刮丝和面烙饼食之。(《清宫食谱》)
(5)烫、火伤
白萝卜生捣汁,涂患处,治烫、火伤。
(6)胃痛、高血压
白萝卜捣汁,每次饭后饮一杯,治胃痛,高血压。
(7)喉痛声嘶、支气管炎
白萝卜生捣汁250克,加白糖30克,或加生姜汁一二滴,服下,治急性喉炎,喉痛声嘶,支气管炎。
(8)百日咳
白萝卜生捣汁,加麦芽糖蒸熟服食,治百日咳。
(9)脚气
白萝卜煮浓汁,热洗,治脚气。
(10)食物中毒,煤气中毒
白萝卜500克,生捣汁,每次服60克,一日两次,治食物中毒,煤气中毒。
白萝卜的腌制方法
腌制萝卜
将萝卜清洗2-3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。
泡制萝卜
先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。
酱萝卜
将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。
风味萝卜干
将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10∶1比例洒上食盐拌匀,腌制6~7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5~6天,再重新放入腌萝卜汁中,浸泡2~3天后再晾晒。重复2~3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中,再晾晒2~3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。
五香萝卜条
选料:选用秋季刚收获的优质萝卜,去掉根须及顶部,洗净,备用。
制条:用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。
热烫:将萝卜条儿放入沸水中,1分钟后用漏勺捞出,沥干水分。
晾晒:将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上,在秋日下晾晒。晒到九成干,收到室内,阴干。
包装:等气温降到10℃以下时,把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中,扎紧袋口保存。
调制:3-5天后,即可拌制。根据食用量的多少,随吃随拌,拌制一天以后,即可食用。
(1)糖醋味:取萝卜条,加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖,拌匀即成。
(2)芝麻蒜味:取萝卜条,加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许,拌匀即成。
(3)酱辣味:取萝卜条,加入适量辣椒酱、醋少许,拌匀即成
白萝卜的做法大全
白萝卜有“小人参”的美誉,既能生吃,又能熟食,做法多达上百种。买白萝卜要挑水分充足的,烹调起来才有萝卜味。
(一)白萝卜的几种食用方法
熟吃
可炒、可涮、可与猪羊排等同炖。由其做排骨汤时,可去腥味。
腌制
腌制出来的白萝卜,是极佳的配饭下酒开胃的小菜。
介绍一种最简易的腌制方法:白萝卜洗净(不必削皮)切成条,手指粗细即可;烧开水放凉,加盐、白糖、醋,比例按自己的口味来调;把萝卜放进调好的水里,没过萝卜。放置1-2天就可以吃了。吃时用香油拌一下,香甜爽口,味道更佳。
生吃及榨汁食用
白萝卜最简易的吃法为生吃及做成白萝卜汁。生吃最明显的功效为:调整肠胃机能,促进消化,而且有很强的消炎作用;白萝卜汁最明显功效为它的止咳作用。
(二)白萝卜食谱:
白萝卜汤
(1)准备白萝卜、香菜、清水、盐适量。
(2)白萝卜切滚刀块,若要快熟,可切薄一点。
(3)与清水同时下锅中大火煮开,改小火,煮到萝卜透明如白玉。
(4)放入盐、香菜。
白萝卜蜂蜜
(1)准备白萝卜一个,枸杞几粒,蜂蜜适量。
(2)白萝卜去头尾,刨去外皮,切成段。枸杞用清水浸泡至变软。
(3)先在每段白萝卜上,切0.5厘米的厚片作盖子,再用勺子在白萝卜中间挖一个洞,做成萝卜盅。
(4)将萝卜盅摆放至盘中,往萝卜洞里注入蜂蜜,倒至八分满。放入枸杞。(装萝卜盅的盘子要深一点,因为清蒸过程中,白萝卜会大量出水,变成清香甜美的汤汁)
(5)给白萝卜盅分别盖上盖子,放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。
白萝卜炖排骨
(1)准备排骨半斤,白萝卜1个,葱2根,桂皮、红枣、枸杞子、黄芪、党参、盐、黄酒、生姜适量。
(2)将买来的白萝卜去皮,切片,然后煮一遍。去除萝卜味道。
(3)然后在水中继续将买来的排骨切好后,过水。
(4)锅中放入适量水,将生姜、大葱、党参、枸杞子、红枣、桂皮加入当中。
(5)等锅中水开,放入排骨,等大火烧开,继续放入白萝卜,放入适量料酒和盐。
(6)关小火,半个小时后即可出锅。
白萝卜炖羊肉
(1)准备羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐适量。
(2)羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片。
(3)锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,待血沫膻味除净,捞出冲净待用。
(4)锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时。
(5)打开锅盖放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点醋去臭味,改大火煮30分钟,加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
红烧白萝卜
(1)准备白萝卜1个,木耳、青椒、调味品适量
(2)白萝卜切大块,木耳泡发。
(3)葱、姜、蒜、辣椒准备好。
(4)起热油锅,下葱姜蒜 辣椒爆香。
(5)下白萝卜,翻炒一下放老抽生抽。
(6)下木耳一并翻炒,放半碗水,盖上锅盖。
(7)快出锅时放上青椒。
炒萝卜丝
(1)准备白萝卜450克,香葱、姜、盐、糖、鸡精、水、食用油适量。
(2)将白萝卜洗净去皮,切成(或者刨成)细丝,葱切葱末,姜切姜末。
(3)炒锅烧热,倒入花生油烧至6成热,放入葱末、姜末炒出香味。
(4)放入萝卜丝翻炒,至萝卜丝变软。
(5)加入水,转中火将萝卜丝炖软,待锅中汤汁略收干,加入盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。
(6)出锅装盘,用葱丝装饰即可。
白萝卜鲫鱼汤
(1)准备白萝卜、鲫鱼、食盐、清水适量。
(2)白萝卜洗净,去皮,切大块。
(3)鲫鱼择洗干净,煎至双面微黄。
(4)倒入滚烫的热水,旺火煮5分钟。
(5)全部倒入砂锅中,放入白萝卜。
(6)盖锅盖,大火煮开。
(7)转小火煲2小时,放入适量的食盐调味,即可关火。
白萝卜牛肉水饺
(1)准备牛肉1000克,白萝卜1000克,面粉适量,大葱3棵,姜、嫩肉粉5克,精盐、料酒、酱油、饺子馅调料、香油、植物油适量。