1、 效益与效率的区别 经济效益指标和经济效率指标是不同性质的 ,效率高 ,不一定有效益 ;效益大 ,也不等于效率 就高 ,应该把两者区分清楚 . 经济效益指标的概念 ,简单地说就是 :劳动占用量和劳动消耗量同 它所获得的净收入 (即盈利 ) 的对比 .经济效益指标有利润、成本利润率、资金利润率 (或投资 收益率 )等 经济效益:通过商品和劳动的对外交换所取得的社会劳动节约,即以尽量少的劳动耗费 取得尽量多的经营成果,或者以同等的劳动耗费取得更多的经营成果 经济效率:是用时间来衡量的经济活动的效果。它用单位时间所完成的某种经济工作的 数量和质量来表示。 单位时间完成的经济任务越多,经济效率就越高。 反之, 经济效率就越 低。 经济效应:经济就是国家或企业、个人的收支状况,如国民生产总值、社会总产值、企 业的产量与效益、个人的收入与支出等; 所以经济效应就是国家或企业、个人的收 支状况在社会上所引起的反应和效果。 管理学中效率和效益的区别和联系是什么? 答:效率是指以尽可能少的投入获得尽可能多的产出 .效率通常指的是正确的做事 ,即不浪费 资源 .但仅仅有效率是不够的 ,管理当局还应该关注效果 .也就是完成活动以便达到组织的目 标 .效果通常是指做正确的事情 ,即所从事的工作和活动有助于组织达到其目标 .可见效率是 关于做事的方式 ,而效果涉及结果 ,或者说达到组织的目标 .因此管理当局不能只是关注达到 和实现组织目标 ,也就是关注效果 ,还应该尽可能有效率地完成组织工作 .在成功的组织中高 效率和高效果是相辅相成的 ,而不良的管理通常即是低效率的也是低效果的 ,或者虽然有效果 但却是低效率的 . 2、 怎样成功开一家中式快餐店 一提起快餐, 人们立刻就会想到“肯德基”、 “麦当劳”等西式快餐店, 想到炸 鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是,如果问到中式快餐,恐怕很多人 就回答不上来了。 其实“快餐”这个词本身就具有三层含义: 第一,它是指方便快捷的食 品;第二,它是指一种快速的进餐方式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。 世界上第一家快餐店是 1885 年在美国纽约出现的。从那以后,快餐业 便在世界各国迅速发展, 二战以后达到了高潮。 如今世界著名的快餐店如“肯德 基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到了上万家,遍布在世界各地,年产值达 数百亿美元。 近年来,随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响, 一些中式快 餐店也相继出现了。 而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、 运作相 对简单等优点, 故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。 于是现在开中式快 餐店的人越来越多,中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。 首先, 中式快餐和西式快餐的品种有较大不 同。对于中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解 决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为 品种的原因或受技术条件的限制, 远远达不到这种水平; 再则, 西式快餐目前已经步入高级 和成熟的阶段, 一般都是连锁经营, 而中式快餐才刚刚起步。 由于受资金投入有限、技术水 平有限、 管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约, 故目前多数还只能是单家独户地经 营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。 下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家中式快餐店将要遇到的问题: 1. 快餐品种的选择品种选择 快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节, 它在一定程度上决定着快 餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。 如炒饭、 冒饭、烩饭、盖浇饭等; 第二是面条类。 如汤面 包括杂酱面、 煎蛋面、 牛肉面等 、炒面以及类似于面条的肥肠粉、米粉、米线等;第三是面点类。如 包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条 或 米粉 ,顾客到了以后可以快速制作, 而面点则可以事先成批制作好, 顾客一到 即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等, 同时也提高了快餐店的餐桌利 用率,客观上增加了餐馆的营业额。 但需要注意的是, 任何快餐店经营的品种都不可过多过杂, 否则既会使 你的快餐店显得没有特色, 也无形中加大了厨房的工作量, 并且使整个快餐店变 得难以运作。这里有两种方案可供选择: 一种是一个快餐店只经营一类快餐品种, 要么经营饭食, 要么经营面条, 要么经营面点; 另一种是以经营某类快餐品种为 主,兼营部分其它两类品种为辅。 一个快餐店切不可面面俱到, 什么品种都经营, 所有的品种加起来最多 20 种左右就足够了。这里顺便说一句,如果一个快餐店 经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。 2.快餐店的定位及选址 快餐历来以方便快捷、 物美价廉为主要特点, 以社会大众为主要服务对象, 故任何中式快 餐的定位都必须是大众化的、中低档的。 档次高了的快餐富人不来吃, 穷人又吃不起, 即人 们常说的 “高不成, 低不就 ”。这里以目前市的餐饮市场为例, 中式快餐除了品种大众化以外, 其价位也大都定在 5 元左右。即一个消费者只需花上 5 元,就可以吃上一顿快餐。 目前的中式快餐最受工薪阶层 , 特别是工薪阶层中的白领 、学生及流 动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校 等附近工薪阶层或学生集中的地方, 以及车站、码头、 交通要道等流动人口多的 地方,这样才能保证有充足的客源。 要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷, 因此一般不会走很远的路或者 乘车去吃一顿快餐。 如此看来, 如果快餐店周围没有可观的消费群体, 最好改换 门庭。 3. 快餐店的规模及装修 由于中式快餐还处于起步阶段, 所以目前中式快餐店的规模都不大。 一 般来说,一家快餐店的店堂 不包括厨房 面积达到 30 平方米左右即可营业, 店堂面积达到 60 平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在 100 平 方米以上就算是规模较大的快餐店了。 快餐店的规模较小有两个好处, 一是可以 节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。 因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式, 所以中式快餐店的装修、 店堂 及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、 明快的色泽, 给顾客一种轻松愉悦的感觉; 店堂的桌椅可采用西式快餐店的卡式 桌椅,这样既富有时代感, 又能最大限度地利用店堂有限的空间; 厨房也应尽量 采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。 4. 快餐店的经营管理 众所周知, 西式快餐店有一套完善的、 成熟的经营管理制度和流程, 而 目前还处于起步阶段的中式快餐店, 特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生 而开的小型中式快餐店, 如果要他们去采用哪种经营管理模式, 显然是不切实际 的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话, 那就是老板先选好快 餐的品种、 选好快餐店的位置、 搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施, 然后 你就找几个厨师及厨工来做厨房, 找几个服务员来做前堂, 让他们每天做好自己 的工作,最后当然是老板亲自收钱。 这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。