Hi,各位小朋友们大家好!欢迎又来到新的一期《啊哈!科学》节目,欢迎大家和我一起探索有趣而神秘的科学世界!
放暑假好归好,就是太热了有木有,室内有空调还好,如果是在室外那真是让人难以忍受了哈!
生活中还有一类东西也是非常害怕炎热夏天的,那就是食物。同样的一种食物,在夏天比在冬天更容易变质,更加难以保存。比如晚上妈妈准备的西瓜,吃一半忘记放冰箱了,第二天早晨起来,西瓜可能就发馊(sou)了,时间再长一点,可能就发霉变绿长毛了有没有。那为什么食物会变质呢?听麦昆老师慢慢道来啊!
引起食物变质的主要原因有3方面:
1、微生物作怪
早在1870年左右,法国著名微生物学家巴斯德(狂犬病疫苗就是他研制出来的,是不是很了不起)就指出了腐败和发酵的原因,就是微生物。至今牛奶的消毒仍在使用巴斯德创造的巴氏消毒法。
路易斯 巴斯德 法国科学家 生于1822年
环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
2、酶的作用
动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。上面视频我们看到的汉堡发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应
油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。
下面,老师为大家准备了几种常见的食物,在空气中放置一段时间,看看究竟会发生什么样的变化吧!
1.牛奶
乳制品是一类营养丰富的食品,是各类微生物发育繁殖的极好温床,微生物在代谢过程中产生各种代谢产物,引起乳与乳制品变质,但微生物也可以带来一些有益的作用。人们就是利用这些有益作用来制造一些发酵乳制品,比如说可口的酸奶。
2.香蕉
香蕉表皮细胞含有一种氧化酵素,一旦压伤或者冻伤,细胞膜破裂,氧化酵素与空气中的氧气发生化学反应,使香蕉表皮出现黑斑。所以,香蕉的皮一旦破了,就要尽快食用,以免变质。
3.汉堡