三匠(公众号ID:sanjiangfood)曾说过,如今是一个食材丰富、冷链发达、各国饮食文化充分交融的时代,各种食材你都有机会处理,没有一块好砧板,其他再好的厨房利器也没有用武之地。从传统的木头砧板到现代的合成材料砧板,砧板的材质在不断翻新,但许多人对砧板的观念还很陈旧,对砧板的重视也不够。搞清楚什么是适合的砧板,几块砧板够用,以及如何保养砧板,是认真负责的生活态度。
一块好砧板,能增加烹饪的快感和乐趣
钻研厨房的人,对砧板的要求一定极高。从功能上来讲,切、剁、砍、劈、拍、剞,砧板都要经得起;从耐用度上来讲,不开裂不变形是基本要求;从食品安全角度上说,砧板要不容易滋生细菌,以确保食材处理的卫生。而对生活节奏快的都市人来说,砧板的清洁和保养不能太麻烦。
砧板会影响用刀的感觉。好的砧板能令菜刀的起落流畅,切菜的时候有切入感但又不至于咬刀。在配合展现刀工技术的同时,又不能损伤刀刃。更讲究一点的话,不同的砧板需要配不同的刀,比如日系厨刀硬度高,但韧性较差,刀刃比较脆,最好不要搭配硬的砧板使用,很容易损刀。
砧板也不宜太轻,要有一定分量,和台面结合紧密,不然切东西时易打滑。
三匠(公众号ID:sanjiangfood)认为,砧板的重要性不亚于厨刀。但遗憾的是,满足上述所有条件的完美砧板是不存在的,所以现代厨房至少有两块砧板,有想法的人还讲究不同材质砧板的配合。总之,一块砧板走天下的时代过去了。
选砧板最重要是选材质
挑一块合适的砧板,要考虑材质、大小、形状等多个方面。对一块好砧板来说,材质的影响是决定性的。最常见的砧板材质,无非木质、竹质、复合材料、玻璃等。