关于糖浆
糖浆,属于“游离糖”,游离糖的概念比较广泛,包括两大类,一是用于食品加工过程中添加的蔗糖(白砂糖)、果糖、果葡糖浆、葡萄糖等,另一类就是天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。
当然,天然存在于乳汁中的乳糖不属于游离糖,是为婴幼儿生长发育提供能量和营养的重要碳水化合物。
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而奶粉中添加的糖浆主要是葡萄糖浆和玉米糖浆。
葡萄糖浆:以淀粉或淀粉质为原料,经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解,精制而得到的含有葡萄糖的混合糖浆。
玉米糖浆:采用玉米淀粉为原料,经过多种酶水解制成以麦芽糖为主的糖浆。
也就是说,葡萄糖浆、玉米糖浆来自于淀粉。淀粉属于大分子的碳水化合物,由葡萄糖聚合而成,是植物中(玉米、马铃薯、小麦等)储存的养分。
糖浆在奶粉中的应用
糖浆由于其粘度适中、抗结晶、冰点低等优点,常被用于各种食品中,如罐头、果冻、软糖、面包、糕点等食品。这些广泛运用于食品中的添加糖,虽然并未禁止添加到奶粉中,但却获得了个“敏感成分”的头衔。