软麦仁的麸质蛋白含量较低,并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高,并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重,这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。麦仁分为软、硬两类,但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于:其麸质蛋白含量。麦仁的蛋白质比较低,所以在食用的时候要注意合理的搭配,可以和一些高蛋白的食物相互搭配,比如说做一些面包啊或者是甜品都是不错的选择,可以补充营养和热量。