其它区的网友说:
有名菜,只不过,没有八大菜系那么有名:
湖北出名菜肴是什么?
湖北菜虽不在八大菜系之列,却是我国重要的地方菜系之一。湖北素称“千湖之省”,是著名的“鱼米之乡”,早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成,传统的湖北菜是以“水产为本,鱼菜为主”,烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长,尤其擅长烹制淡水河鲜,蒸菜、煨汤和制作各种汉味小吃,口味上多汁、滚烫、入口即化,最能保存原味,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,做工更是精、奇、细、巧,十分具有南派美食的特点。
菜品推荐
沔阳三蒸
特点:在荆州,自古有“无菜不蒸,不上格子不请客”之说。沔阳三蒸是湖北粉蒸菜代表之一,具有嫩、香、粉糯的特点。
清蒸武昌鱼
特点:武昌鱼的吃法种类繁多,而湖北著名蒸菜清蒸武昌鱼便是其中的代表之一,咸鲜味,鱼肉鲜嫩软滑,原汁原味。
湖北煨鸡汤
特点:湖北煨鸡汤起源于荆楚民间,具有独特的楚乡情韵,汤汁鲜醇,清澈见底,味甘鲜。 红烧洪湖鸭特点:湖北用野鸭制作菜肴历史悠久,红烧洪湖鸭是全国著名野味菜之一,色泽酱红,咸鲜回甜,香味浓郁,营养丰富。
家乡人说家乡菜
好像一提起湖北菜,大家的第一反应都是“武昌鱼”,武昌鱼能流行到如此程度恐怕还得感谢毛主席那句经典的“才饮长江水,又食武昌鱼”。不过从传统来讲,湖北人做武昌鱼的确没得说,技法细致不说,口感更是细腻、滑嫩,将河鱼特有的土腥味处理得恰到好处,让你想不爱它都不行。除此之外,湖北的热干面、三鲜豆皮、各种糯米的甜食等小吃也是十分的有特色,女孩子们应该都会喜欢。
湖北地方代表菜有:清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等。
[清蒸武昌鱼]
“清蒸武昌鱼”,是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂),配以多种调味料经蒸制而成,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜,并写下了“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句,更使“清蒸武昌鱼”扬名中外,成为武汉地区主要名菜。
其制法是:将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀,用开水烫一下装入鱼池内,相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜,将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可。
[红烧[鱼回]鱼]
“红烧[鱼回]鱼”,是湖率传统风味名菜,驰誉省内外。
选用长江石首至武昌金口镇一带产的蛔鱼,收拾干净,剁成方块,放入油勺内,加绍酒、葱段、姜片煎煸后,加清水烧至九成熟时,加酱油、精盐、味精,再用慢火烧至汤汁浓稠,用淀粉勾芡即可。
特点是色泽金黄,鱼肉嫩滑、口味鲜香。
[蒸珍珠丸子]
此菜系用猪肥瘦肉茸、[鱼感]鱼肉茸和荸荠丁,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,滚上浸泡滤干的糯米,上屉蒸制而成。
色泽洁白,米粒晶莹如珍珠,丸子软糯鲜香爽口。
[烧三合]
“烧三合”,是湖北黄陂县的传统名菜,近百年来一直流行于民间。
此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆,加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样,色泽艳丽,滋味各异,质软鲜嫩。鱼圆是用[鱼感]鱼肉,加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟;肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均,摊在豆腐皮上蒸熟;肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均,用芝麻油炸熟。
[网油八宝鸡腿]
此菜是湖北沙市地区传统名菜,历史悠久,誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁......
海端乡的网友说:
我是青岛人,大学四年在武汉,到现在还比较喜欢吃湖北菜。我以一个外地人的身份来说说喜欢的湖北菜。
首先当然是各种鱼啦,虽然名气最大的是武昌鱼,但因为刺多,个人并不是很喜欢。反而是洄鱼比较喜欢,砂锅洄鱼还是非常不错的。
然后是藕汤啊,首推排骨藕汤,其他地方即使做法一样,但因为藕不行,也不如湖北的排骨藕汤好吃
接下去当然是沔阳三蒸。这个是大家都赞的湖北菜,不多说了。
洪山菜苔。必须是正宗的,那也是好吃的不得了,读书的时候要背回青岛的。
其他还有一些小菜,比如藕夹,藕带,珍珠丸子,皮蛋等等,也都好吃。
小吃就太多了,热干面、欢喜坨、牛肉粉、豆皮等等都好吃。
襄城区的网友说:
在很多外地朋友的印象里,鄂菜就是武昌鱼、热干面、周黑鸭!个人以为,鄂菜无名气是多方面因素导致的——
首先,鄂菜是一种融合性菜系,很容易造成定位不清。
官方的定义,鄂菜是以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,被列为全国十大菜系之一。
之前姬图米有一段话说的很好,“武汉人跟广东人学融汇,跟江西人学专注,跟山东人学浑厚,跟江苏人学精细,跟浙江人学清雅,跟湖南人学浓烈,跟安徽人学宽实,跟四川人学变化,跟福建人学守真,不断受到来自各地菜肴和食客口味变化的驱遣,使鄂菜得以不断衍变,得以生存、发展和壮大。”
然而,这样的融合,这样的好学,在另外角度上则是特色鲜明度不够,就如同当年武汉市市长李宪生,曾接连发问——“武汉在哪里?”、“武汉在哪里?”、“武汉在哪里?”一样,湖北及鄂菜处于一个模糊不清的位置。
鸭脖子乃至周黑鸭的技术对四川、江西、湖南等嗜辣之乡并无秘密可言。光绪年间就有的四川宜宾绪府燃面与三十年代才有的热干面那叫一个相似。
其次,鄂菜跻身于十大菜系的时间短。原来是八大菜系,后菜系扩编,鄂菜在1983年跻身中国十大菜系之列。
实际上,鄂菜虽然低调,但历史久远。它起源于春秋战国时期,经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期,可谓历史悠久。因地处南北东西之中间,鄂菜现在已经形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。其方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色。
据不完全统计,鄂菜现有菜点品种三千多种,其中传统名菜不下五百种,典型名菜点不下一百种。其代表菜品有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、汤逊湖鱼丸、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜。
但是,鄂菜在外地能够叫的响的名菜,依然停留在“才饮长沙水,又食武昌鱼”的武昌鱼上,其他大菜的知名度始终没有起来。
再次,鄂菜几大菜系夹缝中求生存,西有川菜的强势,南有湘菜的香辣、粤菜的清而不淡鲜而不俗、东有浙菜苏菜等江南风味,鄂菜似乎难以冲出湖北范围。
同时,鄂菜餐饮企业在全国影响力有限,2007年度全国餐饮百强名单中,湖北企业仅亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天和三五醇入选。
十年过去了,鄂菜餐饮企业在全国的排名依然不够强势。在陈晓卿、董克平担当顾问、小宽等美食家评选的一大口美食榜2016【 BEST 100 中国餐厅榜】中,仅有湖锦酒楼入选。而2017年度榜单,湖北餐饮企业居然无一入选。除了武昌鱼、小吃等闻名全国外,鄂菜走出去的道路依然任重而道远。
整理:舒怀
宁陕县的网友说:
娶了个湖北老婆,以至于对湖北菜情有独钟。
小编是江苏人,以前对湖北菜不甚了解,当然也去湖北出过几次差,因为时间短,所以没有啥特别的印象。九三年结婚,老婆湖北人,再加上后来每逢过年都一家三口坐绿皮火车奔波千里去湖北过年,不知不觉中对湖北菜有了了解,也彻头彻尾爱上了湖北菜。
严格说起来湖北菜的确没有八大菜系那么名声在外,但也不乏经典之作,广受好评的沔阳三蒸、莲藕骨头汤、红烧武昌鱼等也得到很好的传承。
湖北菜是川菜和湘菜的近亲,但却改良了川菜浓烈的麻和湘菜呛人的辣,也算一种融合。初食湖北菜,感到特别清新爽口,像干煸盘鳝、辣炒菜苔、红烧泥鳅、河蚌腊肉火锅具是地方特色,平民烟火。用料也就地取材,华实普通,炒煸烩炖,极具传统。他既没有江浙菜的酸甜,也缺少粤菜的猎奇;他没有鲁菜的大家风范,也不具淮扬菜的高雅讲究。他就一下里巴人,一不显山露水、地道纯正的下里巴人,养育了荆楚大地世世代代。