【砂锅】
砂锅
砂锅由陶土和沙混合烧制而成外涂一层彩釉,外表光滑,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,不耐高温,锅口大,散热快。可直接用中小火加热成熟,也可以用蒸、隔水炖等加热方式。
【瓦锅】
瓦锅
瓦锅是有不易传热的石英、长石、黏土等原料混合成的陶土经过高温烧制而成的。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡持久地把外界热能传递给内部原料,相对恒定的温度有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤就越鲜醇,原料的质地也就越酥烂。
【电子瓦锅】
电子瓦锅
电子瓦锅的工作原理是维持沸点以下的温度把汤料粥品做熟,但因水分蒸发的少,所烹饪的食物总不及明火处理般有浓香味。其优点在于无需顾虑滚沸后汤汁溢出或煮到水干,只要食材原料与水混合,按下开关之后便可以不理,若干小时后,就有汤或粥品可食,非常方便。
【不锈钢汤锅】
不锈钢汤锅
此类汤锅外观光亮,清洁卫生、耐磨质轻,便于刷洗消毒,而且坚固耐用,化学性质稳定,耐酸、耐碱、耐腐蚀,已经成为现代家庭必不可少的饮具之一。
【焖烧锅】
焖烧锅
焖烧锅分为外锅(保温用)和内锅(加热用)两个部分。使用时将生的食物放入内锅,在炉子上煮开后离火。将内锅放入外锅内,盖上锅盖,食物就在高效保温的外锅内继续保持高温焖制,直至熟烂,不需要用炉火加热,也不需要看管。
【高压锅】
高压锅
高压锅又称压力锅,它可以把水相当紧密地密封起来,水受热蒸发的水蒸气没达到一定的压力是不能扩散到水蒸气中的,只能保留在锅内。就使锅内的压力大于一个大气压,也使水在高于100℃才会沸腾,这样压力锅内部就形成高压环境,饭很快就熟了。高压锅大大缩短了做饭的时间,节约了能源,但因为压力较大,对营养成分的破坏也比较大。
【紫砂锅】
紫砂锅
紫砂深藏于山腹岩石层下面,被称为“岩中岩,泥中泥”,是一种未经外界环境污染的、含有多种人体所需微量元素,尤其是铁元素的纯天然陶土。紫砂器皿在受热过程中,能够发射出丰富的远红外线,这种远红外线不仅能作用于食物表面,而且能深层透热,所有煲煮出的汤菜有特别的醇香口感。紫砂能通过矿化作用提高食的ph值,有利于平衡人体的酸碱度,有延年益寿、保健防病等功效。
【电磁炉