绿茶通过其EGCG组分(以及其他可能存在的类黄酮)能够部分抑制脂肪酸合成酶。这是负责新生脂肪生成的唯一酶,也是绿茶儿茶素抗癌作用的机制。
当考察长期研究和总体脂肪减少(而不是脂肪氧化,这是丢失率)时,绿茶儿茶素在90天内每天以886mg的剂量能够使体重减轻1.2kg。当与运动配对时,绿茶儿茶素在超过12周的运动项目中使体重减轻了2.2kg,而对照组体重减轻了1kg。最近的一项荟萃分析指出,平均而言,绿茶提取物导致体重减轻约1.27kg(持续至少12周),而那些不习惯性饮用咖啡因的人的体重会减轻更多。