【菜品】:
炸酥肉
【烹饪食材】:猪里脊肉1块、生姜1小块、花椒粉适量、葱段适量、黑胡椒适量、盐适量、生抽适量、水适量、鸡蛋2个、淀粉适量、食用油适量
【烹饪步骤】:
1、猪肉选择的是猪里脊肉,纯瘦的肉,然后切成薄片,大约两毫米左右的厚度就可以了,然后将生姜切片、葱段切好,和胡椒粉最好是现磨的,这样为味道比较好。
2、切好之后将生姜片、花椒粉、葱段、黑胡椒粉和盐、生抽自己适量的水加入肉片中,少放一点料酒然后抓拌均匀,将肉片腌制20分钟,这样肉片就没有腥味了,这就是我说的小技巧,大家一定要放入的一种东西就是花椒,花椒可以是使猪肉的肉质更加软嫩。
3、腌制差不多了,将肉片中打入两个鸡蛋,
4、然后再加入适量的淀粉,红薯淀粉或者是玉米淀粉都可以,然后顺时针搅拌。
5、这样肉片就已经挂好浆了,炸东西我一般都会用红薯淀粉,因为吸水性是比较强的。
6、锅中加入半锅的食用油,然后油温在七成热的时候将挂好面糊的肉片放入锅中炸制,放的时候大家要注意,一片一片的放。
7、炸到表面已经有点发黄了就可以将肉片捞出来了,等到锅中油温升高,将炸好的肉片再放入锅中进行复炸,这样炸好的酥肉时外酥里嫩,特别好吃。
【烹饪小贴士】: