首先从营养方面来说,因为莴笋中含有的草酸极少,不需要焯水来去除草酸,而且莴笋中的大部分营养成分都是水溶性的,也就是说焯水之后会导致大量的营养成分流失到水中,造成莴笋营养的大量流失。而生吃莴笋的话就不会了,它里面的营养成分就不会被破坏,可以最大限度的保留其营养成分。而且从口感上来说,生吃的话口感也会更加脆爽一些,焯水的话则会影响到莴笋脆爽的口感,变得软趴趴的不好吃。
所以说,做凉拌莴笋根本不需要焯水,因为莴笋本来就是可以直接生吃的蔬菜,焯水反而会导致大量的营养损失,而且会影响莴笋的口感,削皮直接吃是最好吃最有营养的吃法。