净料率的概念 :
净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率,它是表明原材料利用程度的指标。
补充:进料率计算公式为: 净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100% 实际上,在原材料品质一定,同时在加工方法和技术水平一定的条件下,食品原材料在加工前后的重量变化,是有一定的规律可循的。
因此,净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面,都有着很大的实际作用。
扩展资料:
净料成本它直接构成饮食制品的单位成本。影响净料成本高低的主要因素是原材料采购价格、质量及清选加工净料率。
常用计算净料成本的方法有:
(1)毛料经过清选,有废料无下脚的,将购进总成本除以净料量,即得出净料的单位成本。
(2)毛料经过处理,既有废料,又有下脚的,就要分档计算净料的实际成本。
(3)有些生料要煮成熟料,如生肉煮成熟肉,生鸡、鸭煮成熟鸡、鸭,或将熟鸡、鸭拆成净鸡肉、鸭肉等,可按分等单价或按规定的折扣率计算净料成 本。
参考资料来源:百度百科-净料率