清水和盐按4: 1配备,即1千克清水加0. 25千克 盐。浸泡时以盐水能浸过蛋面为准。腌多少蛋,就配多少 盐水。将盐和清水放人缸内,充分搅拌,使盐全溶后,把 蛋放入盐水中,经15〜20天便成咸蛋。也可按20%的盐水 浓度配制盐水,即40千克开水加8千克食盐,放在容器中 搅拌,使盐全溶,冷至20°C左右便挑选好的蛋放进盐水中 浸泡,经30天左右即成。 盐水腌制的蛋,成熟期比盐泥涂布法快,这是由于盐 水对鲜蛋的渗透作用较盐泥要快。