香菇肉酱罐头怎么吃?这样吃才正确! 吃香菇对健康有很多好处, 比如吃香菇可以增强身体的抗病 能力,这是因为香菇里面含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,所以 吃香菇可以帮助预防感冒等等,香菇的吃法有很多,今天推荐的 是香菇肉酱罐头,该美食该如何吃呢? ★一、香菇肉酱罐头怎么吃? 香菇肉酱罐头就是将符合要求的香菇、 猪肉和豆瓣酱等原料 经处理、 分选、 修整、 烹调(或不经烹调)、 装罐 (包括马口铁罐、 玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器) 、密封、杀菌、冷却 而制成,具有一定真空度。 ★二、营养价值 第 1 页 香菇属高蛋白低脂肪的食品,其营养物质十分丰富,此外香 菇还含有多种营养素, 如香菇中还含有一般蔬菜中所缺乏的维生 素 D 原(麦角街醇),高于营养丰富的大豆,它可转化 VD,能预 防 VD 缺乏引起的血磷、血钙代谢障碍导致的何楼病。构成香菇 蛋白质的氨基酸有十余种,有 7 种人体必需氨基。酸香菇中的灰 分元素钾占 64%,是作为碱性食品中的高级食品,可中和肉食类 产生的酸。 香菇不仅营养丰富,而且具有一定的药用价值。香菇中含有 香菇多糖, 是香菇中特有的一种多糖成分, 可调节人体免疫系统, 刺激抗体形成活性巨噬细胞, 具有抗肿瘤作用, 临床试验还表明, 香菇多糖还是治疗各种肝炎, 特别是慢性迁移性肝炎的良好药物; 含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素, 具 有抗病毒能力;香菇中还含有腺嗦吟、胆碱、氧化酶和核酸等物 质,因而具有降低血压、血脂的作用,对动脉硬化、肝硬化有一 定的防治作用;含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种 丰富的微量元素,对促进人体新陈代谢、提高机体免疫力有一定 的作用; 含有丰富的维生素、 亚麻油酸和生物活性酶, 对糖尿病、 肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助治疗作用;香菇柄中含有丰富 的膳食纤维, 作为人类的第七营养素, 具有预防肥胖症、 结肠癌、 第 2 页 便秘、冠心病等疾病的功效。 ★三、加工技术如下: 1.原料和辅料 香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。 猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。 豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱,色泽正常,粘稠适 度,无杂质,无异味,含盐量 12%~15%,含水量不超过 16%。 辣椒酱:色泽红褐,酱香味辣,含盐量 12%~14%。 第 3 页 精炼油:选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。 淀粉:选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。 黄酒:色泽澄清,味醇正常,含酒精 12 度以上。 此外,辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。 2.原、辅料预处理 将干香菇放入温水中浸泡 2~4 小时,留菇柄 1 厘米,大香菇 四开, 中香菇对开, 再切成 0.4 厘米厚的条。 分割肉缓慢解冻后, 切成 1 厘米见方的肉丁,随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水, 分别打酱备用(打酱机筛孔直径 0.8 毫米)。 洋葱和大蒜去皮和根 后,洗净斩成米粒状。 第 4 页 3.制作装罐 每锅用香菇条 8 千克、猪肉丁 20 千克、豆瓣酱 25 千克、辣 椒 8 千克、精炼油 12 千克、洋葱粒 8 千克、大蒜粒 1 千克、味 精 0.5 千克、食盐 1.5 千克、白糖 8 千克、淀粉 2 千克、黄酒 5 千克。 先将植物油放入夹层锅内加热, 放入洋葱粒、 大蒜粒炒香后, 加入猪肉丁炒熟,再加入香姑条及其他配料,加热沸腾后,再加 入衡释的淀粉,边加边搅拌,继续加热至 85~90℃时出锅,趁热 装罐每罐装 200 克(留 1 厘米顶隙)。 4.密封杀菌 装罐后真空封口, 也可用热力排气, 在罐内中心温度达 85℃ 时密封。 然后在 115℃温度下灭菌 10~50 分钟, 冷却后即为成品。 第 5 页 第 6 页