在一个温暖的日子里,你将臭豆腐放入烤箱,来30s,可能你家邻居回来问你:“喂!你在烤屎吗?”
臭豆腐,“臭名昭著”的美食,很多人因为它带有的臭味而爱上这种食物,越臭越爱、越臭越爱……抛开它是否具有营养价值不说,人们更想知道的是它的来源,怎么做出来的?
深圳南山区发生过这样一个事儿,那有多家小工厂,就是生产臭豆腐的。相关人员去检查的时候,居然吐了。因为他们生产臭豆腐的方式是用粪水、馊水、腐肉、死苍蝇等具有腐臭味道的东西为原料浸泡而成的!很多人觉得用大便制作臭豆腐是一个比较离谱的说法,但是不得不说,这样的无良商贩还是存在的!
我们先说说正规的臭豆腐是怎么做的吧:
一般的,我们经常吃的臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,泡豆、发酵等多道工序制成的。这种臭豆腐,味道正宗,“闻起来臭、吃起来香”。
臭味哪来的?
发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质,产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
违规臭豆腐又是怎么来的?
①用粪水浸泡,二次增臭:将豆腐或者臭豆腐在粪水中浸泡24小时后取出,洗净;
②用化学试剂浸泡:例如绿矾、硼砂和硫化钠,当然里面也可能同时加了粪水和泔水,浸泡20小时。注:这三种化学品都不是食品添加剂,对人体有害,溶于水产生臭味。
浸泡之后还是很容易辨别的,但是经过油炸之后,第一种“二次增臭”的臭豆腐在外形、气味和正常臭豆腐相似,很难区分。
真正的纯手工臭豆腐的发酵周期是很长的,现在市场上还没有既快速又安全的制作臭豆腐的配方。臭豆腐属于发酵食品,它特有的风味是由不同菌种发酵产生出来的,并且臭豆腐只能遵循老的方法、用卤水发酵浸泡而成。
臭豆腐的有什么营养呢?
臭豆腐属于发酵食品,豆腐中的蛋白质在发酵过程中会被分解成小分子的肽和氨基酸,更加有利于身体吸收利用。并且矿物质也会被分解为游离态,容易被身体吸收。但臭豆腐或者腐乳这种食品含盐量较高,不宜多吃,不利于血压的控制,不利于减重。并且现在大多数都是油炸非发酵的那种多些,几乎街边小吃随处可见。这种吃起来虽然很香,但是能量很高,制作原料不详,一个不小心就可能吃了一嘴屎!还是当心为好!

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。
本站原创内容,转载请注明出处。