莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样,适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。
手撕莲白,粗茎干要拍扁,否则一起炒会影响口感,叶刚熟杆偏硬,所以杆需拍扁。
白菜炒至刚熟就行,清脆,根据习惯选择,喜欢软的可以炒久一点。
莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放,放早了白菜就会像水煮一样。
炒白菜需大火,否则白菜会剩很多汁水,影响菜的口感,影响糖醋口味的浓郁。
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使用的厨具:炒锅