臭豆腐是我国一道传统小吃,以前只是在江南地区,如今已在全国遍地开花。制作臭豆腐的传统方法各地区有点差异,但都采用天然植物原料,需要发酵,制作周期较长,很难进行大规模生产。科学手段也无法对各种菌进行分离,进行规模化生产。因为原料等成本的上升,特别是房租、人力等成本的猛涨,传统制作的臭豆腐往往价格较高,也难以满足一些人“物美价廉”的心里期待,在供求失衡的缺口下,一些黑心商贩开始投机取巧生产粪水臭豆腐。粪水臭豆腐,有的采用粪水浸泡,有的还是用一种名为“臭粉”的不明添加剂,以此制成的臭豆腐。