猪小肠营养丰富,含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,但是它的胆固醇含量较高,每百克就含胆固醇183毫克,有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
猪小肠清洗技巧:
原料:猪小肠
工具:筷子
1、猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出,取一根筷子备用。
2、用手捋去小肠中的污秽。
3、再取出小肠表面的大片肥油,不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。
4、去除油脂的小肠用温水过一遍捞出。
5、将小肠的一端的开口往外翻一点。
6、将翻开的一端抵住筷子。
7、顺着筷子将小肠往筷子上套。
8、一边套一边往筷子尾端捋。
9、直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。
10、一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠。
11、拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。
12、筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面。
13、翻好面的小肠用温水漂洗一遍,可以去除污秽和部分粘液。
14、加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)。
15、用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。
16、揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍,捞出。