腌鸡蛋俗称咸鸡蛋,是一道城乡民众爱吃的简单食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味就更好。一、农家腌鸡蛋
原料:鸡蛋10个盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量
制作方法:
1、先来做饱和盐水:取一个干净的锅子,将盐、水、香料放进去,煮开后放凉备用
2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒,放入瓶中
3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里,完全灌满
4、将瓶子封闭起来,注明制作时间
5、等待38天后,腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋,入锅煮熟,蛋黄油亮油亮的哦
二、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
三、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时,白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。
四、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
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