家庭腌制腊肉,一斤肉要放多少盐?80岁奶奶的秘方,方法简单实用
导语:在过年之前,很多家庭都有腌制腊肉的习惯,这时候气温一般在10度左右,空气比较干燥,腊肉晾晒一段时间就好了,等到春节就可以拿出来做菜了。媳妇在前年的时候,按照网上的菜谱,腌制过一次腊肉,不仅吃起来一点香味都没有,而且咀嚼起来就像是石头一样,硬邦邦的。
后来,我想起了80岁的奶奶以前在家乡也做过腊肉,那是我吃过味道最好的腊肉,每一片腊肉都肥瘦均匀,肥肉部分金黄剔透,瘦肉部分一点都不柴,放在锅里一炒,满屋子都是浓浓的肉香味,让人不禁垂涎欲滴。夹起一片腊肉放入口中,让人回味无穷,吃了一片还想继续吃下一片,根本停不下来。
奶奶在电话的另一头告诉了我家庭做腊肉的“独门配方”,这是她几十年来总结的经验,媳妇按照这个方法,果然做出了和奶奶一样水平的腊肉。最近还有很多粉丝朋友问我,自家腌制的腊肉总是又难吃,甚至还发臭,这个问题应该怎解决。我发现问题的所在,原来是肉和食盐的比例不合理,接下来我就将奶奶的方法分享给大家,学会了之后,各位都能做出香喷喷的腊肉。
准备食材
优质五花肉5斤,食盐75克,干辣椒10克,花椒10克,白酒20克
家庭腌制腊肉方法步骤
第1步:将买回来的五花肉清洗干净,晾干水分,放入一个盆里,随后把食盐、干辣椒、花椒一并放入盆中,均匀地涂抹在五花肉上,让调料充分覆盖在五花肉的每一处。每一块五花肉都重复以上步骤,直至全部涂抹完成。
注意:如果不喜欢吃辣,可以不放干辣椒。大家按照自己吃辣的程度,来增加或减少干辣椒的用量。
第2步:把腌制好的五花肉放在一个瓦锅里,将盖子盖好,最好可以在上面用重物压住,随后把瓦锅放在阴凉通风处,腌制六天就可以了。这儿要注意的是,腌制到第四天,将锅里的肉翻转,即把底部的肉放到上面,将上面的肉放到底部,这样可以让五花肉更好的入味。
第3步:第六天之后,五花肉已经完全入味了,颜色也变深了,把粘在表面的干辣椒、花椒拿掉,用细绳把肉绑起来,放在太阳底下晾晒一个星期即可。如果晴朗的日子比较少,腊肉晾晒可以延长到十至十五天。
一斤肉要放多少食盐才合适?
很多人腌制的腊肉不好吃,在肉和盐的比例上出错了。奶奶腌制这么多年的腊肉,就总结出一句很实用的口诀,那就是“十斤肉放三两盐”,三两等于150克,因此推算出来得出:一斤肉