举报
立即邀请用户,更快获得回答
我有靠谱回答
19个回答
牛油火锅底料配方比例是什么?
牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚,而其浓厚的味道在于底料的熬制,和原汤的熬制它决定了火锅的风味,是不可避免的两大步骤。底料的熬制决定了火锅的味道,原汤的熬制决定了火锅的好坏,而选用牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽。废话不多说下面就给大家讲解牛油火锅的制作方法。
底料的熬制:
原材料:小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、河南新一代辣椒5斤,子弹头辣椒5斤,二荆条辣椒5斤,牛油50斤,冰糖2斤,豆瓣30斤、青花椒1斤,红花椒2斤,大葱250克,姜片250克,大蒜300克,胡萝卜200克,洋葱300克,糍粑辣椒10斤
制作方法:
1、把香料(小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、)打成粉末备用
2、锅入牛油,下大葱250克,姜片250克,大蒜300克,胡萝卜200克,洋葱300克,熬制成金黄色打去料渣,烧至四成热时放入冰糖1000克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止糊锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀
3下入香料粉,红花椒,青花椒继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起,此时香味最为浓郁,再下入糍粑辣椒继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却后再下入20斤色拉油,焖制一晚即成火锅底料。
原汤的熬制
原料:牛大骨20斤,草果70克、白蔻70克、桂皮70克、沙姜70克、甘草70克、当归70克、大葱1斤、姜1斤。