芸豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等,都容易引起中毒,而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏,加热不充分而毒素未被破坏,食入后就可引起中毒。 通常吐泻之后很快自愈,吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C,以纠正水盐紊乱,并促使毒物的排泄。