记者带着在市场上购买的黑米,紫甘蓝,紫薯这三种大家常吃的深色食物来到西安市营养学会。首先实验人员将黑米浸泡在水中,把紫甘蓝和紫薯切成小丁后也浸泡在水中,不一会儿,浸泡黑米的水就已经发黑了,随后浸泡紫甘蓝和紫薯的水也慢慢呈现出紫色。那么这看上去怪怪的颜色到底是不是天然的,接下来该如何鉴别呢?西安营养学会食品安全中心副主任张婳:我们选择了富含花青素的食材,像紫薯,黑米还有紫甘蓝,那么花青素具有水溶性,所以我们将这些食材浸泡在水中来提取其中所含的花青素,那么花青素有一种特性就是遇酸变红,遇碱变蓝,那么我们就根据这样的特性对食物当中的花青素进行检测。原来是这天然的花青素“搞的鬼”,让这些深色食物遇水就会产生发黑发紫的颜色。不过,我们今天实验的这些颜色到底是天然的还是染上去的,还得继续检测。接下来,实验人员将浸泡过黑米的水进行过滤,分别加入三只试管中。一号试管保持原样,在二号试管中加入几滴白醋,黑色液体变成了红色,在三号试管中加入少许碱面,黑色液体变成了蓝色。看来,我们今天带来的黑米不是“染色黑米”!那么,紫甘蓝和紫薯的情况又如何呢?实验人员也用同样的方法进行了检验。您瞧,紫甘蓝和紫薯实验组的二号、三号试管中的紫色液体也分别变成了红色和蓝色。看来,我们今天实验用到的食物都没有经过染色,可以放心食用!西安营养学会食品安全中心副主任张婳:我们在烹饪食物的时候可能会遇到掉色的食物,比如说像黑米、紫甘蓝还有紫薯这种食材,那么很多人觉得黑米淘洗之后的水非常黑,就担心这个是不是染色的问题,实际上我们在厨房中也可以选用我们刚才所说的这种实验原理进行检测,如果黑米的淘米水遇白醋变红,遇碱面变蓝的话,那么这个黑米就是含有花青素的,就不需要太担心了。看来遇到这种黑紫色食物掉色的情况并不可怕,您在厨房中就可以轻松鉴别。那么这些食物对人体有哪些好处,烹饪的过程中又应该注意些什么才能最大限度地保持它们的营养呢?紫甘蓝相信是不少家庭餐桌上的食材,它颜色鲜亮诱人,看起来让人很有食欲。可不少人发现这紫甘蓝一下锅翻炒就很容易颜色变深,发黑。那么如果想把紫甘蓝炒的好看又好吃,应该怎么办呢?下面我们接着做实验。首先,实验人员将紫甘蓝切丝,分成两盘。油锅烧热后,先将其中一盘紫甘蓝倒入锅中,加入盐进行翻炒,炒熟后盛入盘中。接着,再往锅里倒入一些油烧热,开始炒第二盘紫甘蓝。这次不同的是,实验人员除了加入盐之外,还加入了