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准备时间
“虽然看起来步骤很多,其实这道菜很简单。”
用料
葱
适量
姜
适量

家常炸酱卤的做法

将需要的食材准备好,东北大酱,中条挂面还有猪肉。
将猪肉剁成肉泥。
将锅热好后放入一点事先弄好的猪油。
使猪油充分化开并加热到六成热。
待油温比较高的时候放入葱末和姜末炸锅。
将肉末放入锅中炒成白色。(不喜欢葱姜蒜都挑出来了)
待肉变成白色后加入清水,没过肉末即可。
大火将汤汁收没。然后将肉丁盛出放入一个容器当中。
放入更多的猪油,大火加热。
油温变热后加入事先炒好的猪肉。
将之前的大酱稀释一下,一般这么一小碗放入四勺酱即可,仍然有粘稠感。
肉丁放锅里油变沸腾的时候直接放入调好的大酱即可,再放入少量的食盐和十三香。
待锅中酱变沸腾后加入事先调好的水淀粉。
待酱又沸腾后用铲子继续搅拌,约三分钟左右就可以出锅了。
锅中放入清水烧至沸腾。
另外准备一盆凉水。
将挂面散下到锅里。
用筷子不断搅拌锅中面条,使不容易粘连并受热均匀。
大约两至三分钟左右面条就煮好了,可以夹一条放水里尝一尝。将煮好的面用筷子挑入清水当中。
将做好的肉卤放到面上搅拌一下就可以开吃了。

家常炸酱卤成品图

烹饪技巧

·没有东北大酱用其他的酱也是可以的。
·如果偏甜的酱可以多放盐。
·猪油也可以用其他食用油代替。
·猪肉选用肥瘦都有的更好。
·面条一定要趁热吃才好,不然会坨成一团。