酸奶为什么会比牛奶更有营养? 酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有 20%左右被水解成为小的分子 (如半乳糖和乳酸、 小的肽链和氨基酸等) 奶中脂肪含量一般是 3%-5%。 , 经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2 倍,这些变化使酸奶更易消 化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除 保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人 体营养所必须的多种维生素,如 VB1、VB2、VB6、VB12 等。 特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或 腹泻现象。