饭店切配,厨师大工,中工,小工如何划分,标准是什么?
厨师大工是厨师水平力最高的,卖力定制菜单,品菜和采购相关的事情,并且有自己的拿手菜品,一般环境下都不亲自做菜的,雷同于厨师长。中工就是饭店厨房里的中流砥柱,小工就是打杂的,什么都做,事情就听厨师长和中工的安排。而切配厨师岗位职责就是卖力加工食品原料的切配、干货的发制、质料的腌制。 严格根据菜单及各式菜肴的特点配菜,把握其规格、数量及其主辅料的搭配。 按规格切制菜肴料头,备齐主配料,正确进行配份工作;对菜品和厨房卫生卖力。负责验收各种蔬菜及食品质料的质量,定期检查整理冰箱、冷库,保持质料存放整齐和质量完好
切配厨师的岗位职责有哪些
厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面卖力厨房的组织、指挥和运行事情,制作出优质的菜品吸引主顾。 4、工作内容:构造、指挥厨房工作;负责检查菜品预备工作、设备运转情况,监督菜品生产的全过程,查抄闭市后的安全情况。 (1)卖力检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生环境 (2)不定期征求顾客对菜品的意见,实时作出合理的改善。 (3)卖力对食品原材料的规格、质量的查抄,审定工作。 (4)卖力对厨房员工工作的评估,凭据情况进行奖惩 5、厨师长的权利: (1)有构造指挥生产,安排厨房班次,变更厨房员工工作岗位的权利。 (2)有对厨房员工举行奖惩的决定权。 (3)有对采购部分不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。 二、 炉灶厨师岗位职责 1、上级:厨师长 2、事情内容: (1)服从厨师长的按排。 (2)做好调味品、油的预备工作达到品种齐全,保证使用同时做好东西、用具的准备工作。 (3)市前,做好原材料加工事情(生货制品、水锅制品、油锅成品) (4)市中,听从排菜厨师的安排,按序操作,实时烹调,保证质量。 (5)操纵中注意对水、电、气的节省,降低调料及原料的损耗。 (6)做好灶面清结事情,保持环境整洁。 (7)市后,洗濯调味缸罐,油捅、汤桶等东西,调味罐加盖。 (8)积极到场培训,不断提高业务水平。 三、上杂厨师岗位职责: 1、上级:厨师长 2、事情内容: (1)听从厨师长的管理及工作安排。 (2)好调味罐油罐的洗濯工作及调味品油准备工作。 (3)工事情。市中,服从排菜厨师安排 (4)操纵中注意对水、电