迅猛下滑逼迫孟凯做出应对策略,湘鄂情把转型第一步聚焦在大众餐饮。高端餐饮的知名度高,管理的规范和团队的强大,转做中低端的大众餐饮应该没问题吧?其实不止湘鄂情,当时很多中高端品牌餐饮企业,都做过类似尝试,以致形成一股大牌开小店的风潮。只看到自己优势,看不到自己劣势,是所有人的通病。高端餐饮只看到自己在品牌和管理上的优势,却没看到自己做小店时,由于伏不下去身段,造成的面积大、人员多、工资高、管理链条长等方面的劣势。
在笔者有限的认知里,几乎所有中高端餐饮转做大众餐饮小店,最终都铩羽而归。同样的悲剧,湘鄂情也难以避免。现在说也许是马后炮,但在大牌开小店风潮刚起时,就有一专家断言这种转型思路不对,风潮难长久。因为,中高端的大店与大众的小店,有着完全不同的企业基因。