NO.1 软炸里脊
准备食材如下:猪里脊肉250克,面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,色拉油适量,食盐2克,酱油10克,姜2片,料酒10克
具体做法如下:将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条,将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟,中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆,将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀,锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出,油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可!
NO.2 糖醋里脊
准备食材如下:猪里脊肉300克,青豆30克,面粉3大勺,鸡蛋1个,色拉油1小勺,食盐5克,鸡精2克,水淀粉适量,胡椒粉2克,水1小勺,番茄沙司2汤匙,白醋1汤匙,白糖1汤匙,米酒适量,植物油适量
具体做法如下:里脊肉洗净、切适当大小的条,加入少许的盐和淀粉抓匀,打入一粒鸡蛋,用手抓匀(这步骤专业词称为:挂糊),锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用,炒锅留少许油烧热,爆香葱花、姜末,加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精,煮沸(这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点,试下味道,缺什么就添什么),最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡,即可!
NO.3 鱼香肉丝
准备食材如下:猪里脊肉300克,冬笋80克,黑木耳3朵,鸡蛋清1个,食盐3克,酱油15克,姜2片,蒜6瓣,料酒10克,米醋20克,淀粉15克,小葱2棵,泡红椒10克,白糖25克,植物油50克
具体做法如下:里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整,切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂,泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了,然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆,用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,所有调料的备齐,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用,重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了!
NO.4 水煮肉片
准备食材如下:猪里脊肉350克,白菜100克,莴笋150克,水芹菜80克,鸡蛋清1个,葱20克,蒜1茶匙,花椒10克,干辣椒10克,料酒1大匙,生抽2大匙,豆瓣酱2大匙,白砂糖1茶匙,水1大匙
具体做法如下:里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块,用生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟,大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉,干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段,锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香,加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油,加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段,煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了,剩下的汤锅内放入白菜茎略煮,再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可,准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类,再铺上煮好的肉片,锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油,乘热淋在肉片上即可!
NO.5 东北锅包肉
准备食材如下:猪里脊肉300克,食盐1/2小勺,鸡精1/3小勺,葱1大勺,姜1/2大勺,蒜2瓣,料酒1小勺,生抽2小勺,淀粉4大勺,水淀粉适量,番茄酱1大勺,柠檬汁2/3大勺,白糖1大勺,香菜1小棵,植物油1大勺,鸡蛋清1个,水适量
具体做法如下:里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片,用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺