蟹妖。
啤酒酒精浓度低,遇热后极易挥发,浸透能力不足,味道特点不十分明显。
所以我理解里只能用来做盖盖的炖菜。(@三皮 处理的炖后做法也是要炖煮)
啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒鱼……概属此类。
大体都是原料切大块状,加葱姜蒜醅香底油,入锅翻炒初调味至变色。
后加入啤酒,炖煮过程中适当加调味,熬干即可。
期间可加入它菜适当伴炖。
另外见过的菜谱就是啤酒卤蛋:
1.6枚左右鸡蛋凉水下锅煮熟,在凉水中微浸一会剥壳;
2.鸡蛋放锅中,倒入整瓶啤酒,加入适量盐两勺、生抽老抽各四勺、白糖两勺,拌匀;
3.大火煮开后改小火十分钟,收汁过三成时翻转一下便于浸透,仅剩三成时收锅。