至于花椒,不是舶来品,而是原产我国的辛香料,一般认为我国人工栽培花椒出现于两晋之际。先秦时期的许多文献如《诗经》《楚辞》等中都有关于花椒的记载,《楚辞》中的“椒浆”大概是以花椒入饮食的最早记载。汉代以后花椒逐渐在烹饪中作为辛香料使用,《齐民要术》在介绍“作鱼鲊”“腊脯”“蒸鱼”等烹饪法的时候椒姜并提,一般都是用姜、椒、桔皮、葱、小蒜等一起混合调味。汉魏以后花椒成为一种受欢迎的调味品,人们烹煮蔬菜、鸡鱼、猪肉等食材的时候,喜欢用花椒去腥除臭,调和香美。添加了花椒的食物往往别具一番椒香风味,唐人尤其喜欢在烹饪中使用花椒调味,当然也出现不少以花椒作为主要调味品的美食,这其中如唐代寒山笔下的“炙鸭点椒盐”,总让人对独特的椒香生出些向往。