引起植物组织应激代谢的主要因素包括温度、压力、干旱、氧浓度、一浓度和机械损伤等。由于富集法 生产具有食用安全、操作方便等优势 越来越受到人们的关注。例如 将糙米浸泡 再用氮气处理糙米中的 含量由 提高到 糙米在 浓度为 、糙米与谷氨酸钠的比值为 的浸泡液中浸泡 含量由提高到 大豆经浸泡后于 下自然发芽 含量由 提高到 。目前利用该方法生产的 功能性食品主要有 茶和发芽糙米等【 婀。琥珀酸一 植物组织内的代谢图【 腺嘌呤核苷三磷酸腺嘌呤核苷二磷酸 还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 琥珀酸半醛脱氢酶 转氨酶 谷氨酸脱氢酶。 所示在植物组织内 一方面 谷氨酸在 的作用下转化为 另一方面 转氨酶的作用下发生转氨反应 生成琥珀酸半醛 和谷氨酸 然后 被琥珀酸半醛脱氢酶 氧化成琥珀酸进入三羧酸循环 】。因此富集法难以充分利用同一食品材料中的 和谷氨酸 富集量仍然很少。 是自然界广泛存在于生物体内的一种酶 它是唯一具有催化谷氨酸脱羧生成 活性的酶 代谢调控起着决定性作用。