{导读}本文主要讲述关于一次发酵法诀窍的内容,	本文有409个文字,预计阅读时间3分钟。
一次发酵法也叫直接发酵法,诀窍就是要充分搅拌面团、注意面团的醒发,面团搅拌后慢慢变软干燥后弹性和延展性更好,醒发分为基础醒发、中间醒发和最终醒发三次,每次都要控制好发酵所需要的时间、温度和相对湿度。

1、面团搅拌

一擦发酵法首先要确保材料混合在一起保证面团的干湿度适宜,加入油脂和乳化剂搅匀后不停的搅拌,让面团慢慢的变软干燥且富有弹性和良好的延展性,表面光泽润滑,用手拉面团呈薄片状易断且破口整齐不显锯齿状。

2、基础醒发

一次发酵法的醒发非常重要,前两次的醒发分为基础醒发和中间醒发,其中基础醒发是整个工艺中最重要的一个环节,理想的温度为27°C、相对湿度75%、30分钟以上,中间醒发在面团搓圆以后保持温度、湿度,只要15~20分钟即可。

3、最终醒发