动物用来辨味的器官各种各样,这由它们的生理特征和生存条件决定。人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的。水生鱼类有通过嘴,有的通过鳍、皮感觉味道。昆虫的味觉器官有的在身体表皮上,有的是触角,有的是足上。
人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的。气味通过鼻腔,刺激嗅觉神经末梢,嗅觉神经将信息传到大脑,形成嗅觉和味觉;舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经,能感受各种不同物质的刺激。当食物进入口腔,其中一些物质溶于唾液中,刺激味觉细胞,再通过味觉神经传到大脑形成味觉。