八珍究竟是哪八珍?
吃货研究所
年轻的时候,街上偶尔会看到“八珍XX”或“XX八珍”的滋字样,这八珍俩字确实高大上,让人一看就不明觉厉,我潜意识就觉得,八珍就是八种珍贵的食材,但具体是啥,咱也不知道。
八珍豆腐丨图虫创意
后来随着我走南闯北,又读了好多没啥用的书,关于“八珍”的事儿也知道了那么一点点,今儿咱们就聊聊关于八珍的一些事儿。
写在前面的话
本文主要介绍历史上的八珍,其中涉及到的很多野生动物是濒危或极危物种,不要吃不要吃不要吃!
凑成8种食材/ 版本众多的八珍/
一般人对于八珍的理解就是:“八种珍贵的食材”,而且这八珍,并不是个统一版本的,反而有好多种,比如有按产地分的山八珍、海八珍、水八珍、陆八珍;也有按过去的名贵程度分的,上八珍、中八珍、下八珍;还有按物种区分的兽八珍、禽八珍、草八珍、蚧(jiè)八珍;按地区分的北京八珍、烟台八珍、海内八珍、海外八珍等等。
名目虽然多,但说来说去主要也不外乎那几样:熊掌、象拔、驼峰、猩唇、猴头、鹿筋、飞龙鸟、鳧(fú)脯、鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、海狗、鱼肚、鱼唇、猴头菇、银耳等等。不同小版本的会再加上一些当地食材凑成八样,初看觉得挺新鲜,但看多了,也就不觉得稀奇了。
鲍鱼海海参丨图虫创意
随着时代的发展,一些食材也变得容易获取,比如随着现代养殖业的发达,鲍鱼、海参、猴头菇、银耳等已不再稀奇,成了超市里就能买到的的寻常食材。
我们现在所吃到的鲍鱼和海参与以前的也大不相同。以前的鲍鱼、海参都是干制品,而现在的鲍鱼和海参大多都是鲜活或冰冻的。而另外一些食材如熊掌、象拔、猩唇、鱼翅等,因涉及保护动物,就吃不到了(也不要吃!)。
现在比较容易吃到新鲜鲍鱼丨图虫创意
可以是做法,也可以是食材/充满了时代烙印/
最初记载的八珍,出自于《周礼》,是天子才能享用的八种烹饪方式,另一种说法是八道菜,周礼八珍烹饪方式被《礼记·内则》详细记载:
第一珍淳熬。是指经过熬制煮熟的肉酱浇在饭上,再浇上肉汤(汤得肥),这是妥妥的卤肉饭既视感啊。
第二珍淳毋。也是一种盖浇饭,但不用米饭,而是用黍米。
第三珍炮。这个做法就比较费劲了。小猪拾掇干净,肚子里塞上枣,用芦苇和泥巴裹上,放火里烧,熟了以后把泥剥了,再把猪皮表面的那一层给搓下去,之后挂糊下油锅