牛排
到底该点啥?
美国美食美酒已经为大家陆续介绍了海鲜,水果和坚果等。但是提到美国美食,咱就必须得说说美国的牛肉。而其中最被大家熟知的莫过于牛排了。相信去品尝过牛排的朋友们,都有一种种疑惑——看着那些迷糊的名称,着实头疼。小编,现在为你解惑,到底啥叫菲力、啥是西冷。。。
咱们日常吃的“牛排Steak”,其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分为200多块不同的肉呢。
那么这些不同的牛排到底有啥区别呢?
1. 菲力牛排 Fillet Steak。
其实它是来自牛的腰部的小块里脊肉 Tenderloin。
肉质特点:为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。
小编说:这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条,所以格外稀贵。爱吃瘦肉的朋友们,这块绝对是个好选择。也比较适合消化较弱的老人家或者小孩食用。而由于肉质比较嫩,推荐3层熟、5成熟和7成熟。
2. 西冷牛排 Sirloin Steak。
也被译作沙朗牛排。主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。而在其他国家,如英国,西冷的范围要更大。(上图为美国,下图为英国)。
肉质特点:肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。
小编说:不难看出,西冷牛排并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
有时候,取于后背脊部的又被称为肉眼牛排,取于前部的又多被称为纽约克。
3. 纽约克牛排 New York Steak。
其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。
肉质特点: 有筋,多用于牛排的柔嫩瘦肉。
小编说:这是小编个人非常喜欢的牛排选择。因为这块的肌肉运动量相对其他几块比较多,所以虽然肉质没有那么嫩,但非常有嚼劲。喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。
4. 肉眼牛排 Rib Eye Steak。
肉质特点:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路,表面脂肪多。
小编说:这块肉虽不上菲力那么嫩,但骨边肉向来好吃。有油花,有嚼劲,适合年轻食客,尤其是男食客的喜爱。推荐4至6分熟。
5. 代西冷牛排。