白凉粉,就是石凉粉。各地叫法不同,还有叫冰粉的,第一次看见“冰粉”二字,第一反应是让多少瘾君子家破人亡的那害人玩意儿,吓我一大跳。真不是故意惊诧,把“冰”和“粉”两个字单独放在一起,你会想到什么?
信阳叫它石凉粉,这个名字靠谱。
因为信阳是主要产区,用野生的植物种籽做的,野草的种籽,不要钱,野外到处都是,只要花功夫去收,取之不尽,要多少有多少。做着也很省,一小把种籽就能做一盆,所以在当地,就是农民的天然消夏保健食品,老天赏赐的夏日美食。
之所以叫石凉粉,是因为做凉粉的材料叫“石花籽”,很小,苋菜籽那么小,芝麻就比它大多少倍。石花籽是营养密集型植物种子,含油率18.6%,比国产大豆17%的含油率还高。其中亚油酸20.8%,油酸64.4%,关键还是做凉粉的酸浆,极易溶于水,在凝固剂作用下,凝结成很像果冻的凉粉,晶莹剔透,入口即化,吃了透心的凉爽。
如今网上有大量的材料供应,尽管不如产地农民那样随手可取,买着也算便宜,一块钱的材料可做5碗凉粉。而且自己动手做,能切身体验手工的快乐,享受制作的过程和成果,这个快乐不是钱能买到的。下面请大家跟我一起做石凉粉:
石凉粉做法和步骤
第一步,买回石花籽。网上有两种,一种是石花粉,石花籽深加工产品,水冲了就成凉粉。一种是种籽,需要按着传统的做法,全手工制作成凉粉。建议买种籽自己做,一则享受手工乐趣,再则不担心种籽深加工有没有猫腻,起码自己做不会添加什么化学品。
第二步,准备材料。