1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;　注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。　在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。　浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)　2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)　白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店,因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩,因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄　皮黄　嘴黄),又称三黄油鸡。　白切鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,味道异常鲜美,色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油,有浓郁的葱香味,吃食辅以酱油或普宁豆酱,保存了鸡肉的鲜美原汁原味。　准备一口大锅,深一点的过要可以把整只鸡泡进去,烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边,让鸡腔内充满水八秒钟,把鸡提起来,让腹腔内的水流出来,在轻轻抖一抖,把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。　第四次,把整只鸡放进去,把火关小,盖上盖子,中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。　准备蘸料,姜削皮打成姜蓉,葱切碎加上盐,把花生油烧热,浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口,鲜嫩多汁,皮脆肉滑。　切六七片姜片和葱段,铺在盘子底部,然后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。　蒸鸡的时候咱们准备蘸料,姜打成姜蓉,算切蒜蓉,小米椒切圈,放入碗中加入生抽。起锅烧油,油热倒入碗中蘸料制作完成。　半个小时后鸡已经熟了,把鸡拿出来放入装有冰水的盆中,让鸡肉迅速的凉下来,冰过的鸡皮颜色更好看,吃起来脆爽,剁起来也不会碎。　剁好的鸡块装盘,倒入刚才蒸鸡时的鸡汤,我们美味的白切鸡就完成了,可以开始享受美味了。　\ue50a昆明猪肚包鸡电话　刘一手肚包鸡做法?　\ue50b\ue50a87281℃　\ue50b