看你想喝汤,还是想吃骨头,凉水喝汤,开水吃肉,所有需要过水都这个原理。建议买华正的排酸肉。每次我是买华正的骨头,一个小时就很烂了,并且没有血沫~~水烧开了放葱姜(大块的)蒜,放一片香叶,一小段桂皮,一颗大料,一些花椒,排骨,之后煮排骨剩的水别扔,用来再过完油后加汤的时候炖肉用,那时候再放盐。至于红烧,糖醋,还是说炖豆角什么的就是后面程序的事了,想什么都可以了,开想吃什么,还是排骨几吃都要用到原汤。煮的时候都开大火,多放水~~大火弄出的菜香,小火的不好吃,还慢,也省不了多少火钱~~~