　2020-03-25　10:18:29　来源:　天山可可　举报　　炸鸡腿是很多人都非常爱吃的炸制食品,尤其是孩子们的大爱。想必妈妈就遇到过这样的问题,家里的孩子们去肯德基吃过一次炸鸡腿后,只要看到街上的肯德基店,就会嚷着要吃炸鸡腿,但是很多妈妈们都担心外边的鸡腿不卫生,都会在家自己做。那么问题来了　炸鸡腿的时候是先裹粉?还是先裹蛋液?哪种方法好　这个问题,有两种不同的做法,每种做法都有它的群体,都说自己的做法好吃,一种是先裹面粉,另一种是说先裹蛋液,到底哪种方法是对呢?哪种方法炸出来的鸡腿香酥好吃呢?我们可以从以下做法来得出结论。　我们要弄清楚炸鸡腿为什么要裹面粉?为什么要裹鸡蛋液,这两个问题弄清楚了,你就知道怎么做了。　炸鸡腿为什么要裹面粉?有什么作用　炸鸡腿裹面粉的目的,就是锁住鸡腿的水分更加鲜嫩,让炸出来的鸡腿不干巴巴的。这种水分就是我们腌制鸡腿的调味料,要知道鸡腿经过腌制,表皮的水分较比较多,我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉不让流失,如果调味料流失了,那么炸出来的鸡腿味道就差了,外皮也就不酥香了,面粉的作用就裹住水分不让流失,让它对鸡腿起到保护作用,这样在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。　炸鸡腿为什么要先裹鸡蛋液?有什么作用　炸鸡腿裹鸡蛋液的目的是让鸡腿更香酥,大家都知道鸡蛋在炸制品中起到就是鲜嫩香酥的,鸡蛋液把鸡腿裹住了,可以更加的裹住面粉,那么鸡腿的水分不流失了。炸鸡腿的时候,腌制的调味料不会流失减少美味,而肉质也会变老,鸡腿炸出来之后,鸡肉鲜嫩外皮金黄酥香特别的有卖相。　第一种方法,炸鸡腿先裹面粉　炸鸡腿之前,我们一般先要处理鸡腿,就是把鸡腿洗净,有的喜欢把鸡腿外皮用牙签扎好多小孔,这样便于把腌制的调味料吸进鸡腿肉里面。那鸡腿炸出来味道就特别好,这是调味料也是鸡腿上面的水分,为了不让它流失,就要用面粉裹住,鸡腿上的面粉一定要裹均匀,目的就是多裹点面粉,再加进鸡蛋液里,也是把鸡蛋液多沾点抹均匀,最后就是加进面包糠里裹均匀,这样炸出来的鸡腿外皮金黄酥香,鸡肉鲜嫩美味。　这种方法就是裹一次面粉,一次鸡蛋液,鸡腿的水分大部分就锁住了。口感酥香。　第二种方法:炸鸡腿先裹鸡蛋液　这种方法也是把鸡腿收拾干净,自己配制腌制鸡腿调味料,也可以用炸鸡料。把腌制好的鸡腿,先加进鸡蛋液里裹均匀,再加进面粉里裹均匀,再加进鸡蛋液里裹均匀,最后加面包糠裹均,这样炸出来的鸡腿会外皮更金黄酥香,鸡肉更鲜嫩美味。两次裹蛋液是为了能让鸡腿裹上更多的面粉,炸出来更加酥脆。　这种方法就是鸡腿就裹了2次鸡蛋液,1次面粉,那么炸出来的鸡腿外皮就会更加的金黄酥香,鸡肉鲜嫩美味可口了。　从以上分析来看,第二种方法先裹鸡蛋液更加的效果好一些,因为鸡蛋液就裹了两次,面粉也就是沾的特别的均匀多些,鸡蛋就是起到的酥,那么炸出来的鸡腿就更加酥香了。我每次就是用第二种方法炸鸡腿,效果真是特别的好,不比外皮买的鸡腿味道差,还会更加的酥脆好吃。　但是不管是先裹粉还是先裹蛋液,都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒,如果出现颗粒的话,在炸制的时候容易造成外皮破裂,使鸡腿在油炸过程中流失美味,肉质也会变老。小伙伴们,你们可以根据自己的习惯做法,来区别对待先裹面粉还是先裹鸡蛋液,可以两种方法都试试,这样就知道那种效果好了。　可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!