土豆洗净刨去外皮,再用水冲洗干净
1/11 土豆洗净刨去外皮,再用水冲洗干净
土豆用刨刀刨成薄厚一致的薄片,也可以用刀切
2/11 土豆用刨刀刨成薄厚一致的薄片,也可以用刀切
用清水洗两遍,尽可能的洗掉土豆片上的淀粉
3/11 用清水洗两遍,尽可能的洗掉土豆片上的淀粉
锅里焯水一分钟,焯熟即可,时间不宜过长,不然土豆是面的,就不是脆的了,焯熟后捞出立即过凉水
4/11 锅里焯水一分钟,焯熟即可,时间不宜过长,不然土豆是面的,就不是脆的了,焯熟后捞出立即过凉水
蒜切末,香菜切末,小米辣切小圈装在小碗中
5/11 蒜切末,香菜切末,小米辣切小圈装在小碗中
碗中再加一勺盐,一勺糖,少许鸡粉,两勺花椒粉,一勺芝麻
6/11 碗中再加一勺盐,一勺糖,少许鸡粉,两勺花椒粉,一勺芝麻
起锅烧油,油温7成的时候下入一小把花椒和小葱爆香
7/11 起锅烧油,油温7成的时候下入一小把花椒和小葱爆香
将热油浇在小碗中,再加少许蚝油,味极鲜,香醋,香油稍微搅拌一下,如果拌不开,可以适量加少许清水
8/11 将热油浇在小碗中,再加少许蚝油,味极鲜,香醋,香油稍微搅拌一下,如果拌不开,可以适量加少许清水
搅拌均匀后全部倒进绰好的土豆片中
9/11 搅拌均匀后全部倒进绰好的土豆片中
下手抓拌均匀,也可以用筷子翻拌
10/11 下手抓拌均匀,也可以用筷子翻拌
拌匀后装入盘中,就大功告成了
11/11 拌匀后装入盘中,就大功告成了
小贴士
1土豆尽量用刨刀刨成薄厚一致的土豆片,这样焯水的时候熟的程度几乎是一致的,口感比较均匀
2糖的量最好是盐的三分之二就可以
3花椒面根据个人口味定,喜欢吃麻的可以适量多加一些,也可以用麻油代替