那么导致蛋糕卷开裂的真正原因是什么呢?或许真的不能全怪配方!!
蛋白打发过头
做蛋糕卷与做戚风蛋糕相比,在蛋白的打发上略有不同,戚风蛋糕需要将蛋白打至干性发泡,这样蛋糕的膨胀性会更好,烘烤后的口感会更加的轻盈;而蛋糕卷在打发蛋白上是需要将蛋白打发至中性偏湿一点,这样湿度会大些,卷起时才不易开裂。
蛋糕体太厚,没有熟透
这个问题或许是我们从一开始制作就没有选择合适的模具而造成的,这个时候我们就要根据烤盘的大小来调整食材的分量,如果烤盘比食谱的标准小,那么同等分量的蛋糕糊就相对会厚一些,烘烤时间就要延长,否者就会造成外皮干,内部湿的情况;那反之则会更薄,就需要缩短烘烤时间,防止烤干。所以,烘烤的时间与蛋糕糊的厚度有绝对的关系。
蛋糕烘烤太久,变得干硬没有弹性,一卷就裂
这个问题其实很好解决,根据蛋糕糊的薄厚来相应缩短烘烤的时间,如果烘烤时间过长,蛋糕胚表皮被烤干了,卷起时自然就会开裂。所以,烘烤蛋糕卷的温度一般在170-175度,烘烤的时间是18-20分钟左右,我这是4个蛋,28*28烤盘的温度和时间,如果烤盘大,蛋糕糊也比较多,那么就要适当的延长时间,避免烤不熟的情况发生。那如何判断是否烤熟呢?可以在烘烤结束后用牙签插进蛋糕里再拔出来,如果没有湿面糊被带出,那就是烤熟了。
蛋糕胚表面掉皮
蛋糕表面掉皮,大多数的原因是烘烤时温度较低,烘烤时间不足,造成蛋糕胚的表面湿润度比较大,表面接触晾网或者油纸时就会被粘去表皮。它的解决办法是调高烘烤的温度,或者在蛋糕烤熟以后,只开上火,再继续烘烤3-4分钟,这样表皮变得结实了,就不会那么容易的被油纸粘掉皮了。
卷蛋糕的时机不对
烘烤结束后,需要将蛋糕胚放置量网上室温冷却,要趁热揭开油纸,然后晾至不烫手的时候,就要卷起来,蛋糕在温热的时候,弹性比较好,要趁着这个时间把蛋糕卷先卷一下,这样方便定型。千万不要等完全冷却后再卷,那时的蛋糕卷内部组织已经定型,失去了原有的弹性,卷起时容易开裂。
有一句话叫:简单的事情重复做,重复的事情用心做,我们只要可以用心的解决好这一系列的问题,那么完美的蛋糕卷很轻松就可以做出来了。以往我们可能真的是时间不充足,那么趁着现在“宅”的期间,我们收拾好心情,在厨房内安静的做出软嫩如布丁,入口即化,香浓丝滑的蛋糕卷。其实成功的关键就是将简单的事情做