一开始我以为是直接使用燃气直接烧肉,在想这也太凶残了,明火很容易把肉烤焦黑的啊!
但后来我一研究,发现其实不是,它的原理与碳炉一样,主要还是依靠热辐射,只不过碳炉是炭自身发出的热辐射,而卡式炉烧烤则是使用燃气,将炉内的一块铁板烧至通红,再通过铁板散发的热辐射将肉烤熟烤焦。
但不得不说,多次使用下来,觉得卡士炉的效率还是不够高,要把铁板烧到足够的高温,产生足够的热辐射,还是得费不少气的。而即便如此,与碳炉比起来,烤肉依然不够猛。
而且卡式炉也是由下向上发热的,油脂肉渣滴落也依然会有油烟,只不过比较方便清理,随时可以关火,所以油烟没有炭那么厉害,但也建议配合抽油烟机使用。
但它的好处也非常明显,就是它不用点碳,随点随着,可以任意移动,只要带够气瓶,出门野餐也是没有问题的。
卡式炉优点:使用方便,随点随着,可出门野餐,轻巧易收纳。
卡式炉缺点:极限热度不够高,气瓶成本高,有油烟。
室内无烟快烤炉
这一年各种品牌都推出了这种照烧炉,是目前我个人觉得,最适合家庭烧烤的器具了。
它的原理也是热辐射,只不过炭烤是靠炭燃烧自身,卡式炉是靠气瓶烧红铁片,而照烧无烟炉是靠电加热热辐射管。
很多人说原理跟烤箱发热管差不多,其实它们的工作原理还是有比较大的区别的,烤箱发热管主要是靠自身发热,尽量控制较低的热辐射,这样食物在烤箱内才能热得均匀,而不会只是表面熟了,内部夹生。但这种照烧烤炉则相反,它是尽量调高热辐射,把能量转化外热辐射能向外发出,而不是主要用于自身发热,因为在非封闭的环境下,自身发热带动周围空气受热,热量只会随着空气流动而浪费掉,甚至会让周围的人感到燥热与不舒适。
当然,热辐射管没办法做到自身完全不发热,烤箱发热管也无法避免发出热辐射,他们作用会有一部分重叠,但侧重点各有不同。
那为什么它是无烟的呢?因为它的发热管是由上向下的,相当于烤箱的上管。
底下烤盘下是可以倒水进去的,而油脂肉渣是往下滴落的,底下没有热源,且有一盆水,所以肉和油脂都能避免滴落到发热源上,导致肉渣碳化、油脂高温发烟,因此它在整个烧烤过程,基本不会有油烟,非常干净。
也正因此,所以不需要放在抽油烟机下,放在餐厅餐桌等任意位置,只要能通电,就能操作,不用担心油烟问题。
它的另一个好处就是档位是可以无极调整的,随时可开可关,火力调节反馈也很迅速,从最高档直接调到关闭档,基本上肉就不会继续烤了,剩下的一点点发光管余热,在非封闭环境下基本不会对肉产生作用,所以对于新手把握和调节火候非常友善。
大火力:
小火力:
关火:
室内无烟快烤炉优点:使用方便,无烟干净又卫生,可即时调节火力,热力高且稳定。
烤箱
严格意义上不能当做烤炉使用,但因为也有发热管,预热充分的情况下,也能勉强当烤炉一用。
烤箱的原理其实是封闭环境下的热对流,兼具一定的热辐射,所以你想烤一个半熟的牛肉串,在烤箱里操作基本是不太可能的,因为热辐射把它表面烤焦的时候,热对流已经把牛肉串内部加热到全熟了。
所以烤箱当烤炉用的话,可以考虑使用大块肉,熟烤的方式来做。
如果你想热辐射的作用更强烈一些,那么烤肉摆放的位置,应该更靠近发热管,具体原理以前烤箱文章也写过,这里就不赘述了。
当然,烤箱的优点在于它不完全服务于烧烤,很多焗烤、烘焙都可以用到它,如果你愿意好好研究烤箱菜的话,它还是可以被玩出很多花样的,而且对于家庭来说,你也不必再添置别的烤炉,也平时不用收纳起来,对于家里不够地方摆那么多厨电厨具的人比较友好,而且一次可以烤的东西也比较多。
另外,烤箱烧烤时,可以在烤架下发放一个接渣盘并倒入足量的水,防止油脂肉渣跌落碳化产生油烟,只要操作得当,也可以在烤箱里做“无烟烧烤”。
烤箱优点:一物多用,操作得当可避免油烟,无需收纳。
烤箱缺点:非传统意义的烧烤,需按烤箱烧烤菜谱操作;刷酱撒料麻烦。
这一篇介绍了六大类食材的20种蘸料、腌料或做法,以此类推,很多食材与蘸料调料的重新组合,其实又可以变成一道新的菜,自己在家玩玩烧烤,不说玩得很溜,至少也是能玩得起来的。
如果大家有其他的食材或者想做的口味,也可以留言评论,以后我会在这个答案里,继续更新新的方子,大家也可以收藏保存。
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