今天分享山东呛面馒头,正文如下:
作为东北人,我是吃米长大的,馒头也有,但也就在过年过节时,家里长辈蒸一点各家各户一分,真当主食吃的还是少数。
读大学来到了河北,才发现真有很多同学吃菜是配馒头的。一个馒头一份菜,就是一顿饭了。我虽然对馒头没多大感觉,但还是偏爱那种一层一层口感扎实的馒头,觉得比软绵绵的馒头更有嚼劲,越吃越香甜。
年初路过北京鼓楼的那家呛面馒头,发现那好多好多人排着队买馒头。我和我妈寻思凑个热闹吧,也跟着排队,没想到一等就是半个多小时。
这家不光有馒头,还有豆沙包,外面是一层层的呛面,里面是自家做的红豆沙,真的好吃,我和我妈回家一人吃了俩!排队时听住在附近的大爷大妈聊天,他们经常在这里买呛满馒头和豆沙包。
我好奇啊,回家就开始跃跃欲试,自己做呛面馒头。
普通馒头只要把面粉和成面团,发酵后继续揉,揉成馒头形状上锅一蒸,就是雪白的大馒头。
但呛面馒头,是在发酵好的面团里掺揉进面粉,然后一层一层的用擀面杖擀扁。面粉会吸收面团里的一部分水分,揉好后的馒头蒸出来更有嚼劲。
山东是吃面大户,其中的“呛面馒头”,是比山东煎饼口碑更好的食物。原因不只是口感好,还有呛面馒头的水分含量更少,就比普通馒头更耐放,不易变质。
食材用料:
面粉200克
温水100克
酵母8克
做法:
1、将面粉拌匀,和成光滑的面团盖湿布饧发
2、发酵至体积两倍大即可
3、面团撒上干面粉,用擀面杖回压5遍以上至面片光滑
4、揉好的团擀成面片,将压出的面片从头卷起来
5、将卷好的面卷,揪成大小均匀的馒头剂子
6、把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
7、做好的馒头生坯,盖湿布饧发20分钟左右
8、将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出即可。
最后蒸出来的馒头,真的比一般馒头香软可口许多,关键是入口有嚼劲,越嚼越香甜。对我这种吃惯了面包的人来说,偶尔换换馒头,真的别有一番风味!