最近一期《风味人间》让鲱鱼罐头又出现在大众视线中,
除了口味,气味也是构成食物风味的重要因素。
独特的气味构成独特的风味,来感受一下地狱牌美食鲱鱼罐头~
有人这样形容它的味道:
完全体的鲱鱼罐头味道极其浓烈,包含丙酸的刺激性气味,硫化氢的臭鸡蛋气味,丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味,
因为在罐中会继续发酵的缘故,汁液还可能会膨胀,也导致在开罐时,它!是!真!地!会!爆的!
鲱鱼罐头的强大之处还在于,它的味道持续时间非常长,如果被汁液溅到身上,气味会跟随长达数日。
曾经有案例,一个德国房东因为房客把鲱鱼罐头的汁水弄在了房内楼梯,立即将房客驱逐,闹上法院,法官在闻到证物之后,毅然判处房东无罪。在06年4月,法国航空和英国航空明令禁止携带此种食物,理由是有爆炸风险,汁液喷出,大部分瑞典人对此表示严重不满,生产厂商也否认会爆炸。
这个罐头的气味也充分开发了网友们的文学天赋,达到了文字与想象的极限,各种各样的比喻层出不穷。有人这么描述鲱鱼罐头的气味:“有点像连续吃了一周烤臭豆腐,结果大便干燥+拉稀,在憋了一周终于排泄出来之后,凑在马桶上闻得那个味道。”
鲱鱼罐头的臭不是味觉,是嗅觉
鲱鱼罐头闻上去很臭,但吃起来的感觉是咸的。有人把鼻子夹起来吃鲱鱼罐头,就能减少对这种臭味的感知。
吃起来很臭,是因为嗅觉的冲击力太大了......
和味觉主要感知溶解在唾液中的非挥发性化学物质不同,嗅觉是我们对食物中挥发性成分的感知。比起味觉,嗅觉要复杂、灵敏地多。
在之前的风味推文中提到,我们的味觉只能感受有限的几种味道,但嗅觉却能分辨出多达10000种气味,而且更加灵敏。同样是乙醇溶液,我们嗅觉所感受到的浓度要比味觉所能感受到的浓度低24000倍!
嗅觉太敏感,开鲱鱼罐头要有专业设备
当食物香气中的香味物质随着气流进入我们的鼻子,这些气味分子会溶解在鼻黏膜上皮表面的黏液中。在位于鼻腔深部上鼻甲骨处有一块嗅觉感受器,末梢有许多毛发样的纤毛。
不同的气味分子会和纤毛膜上不同感受器结合,这些感受同样也是G蛋白偶联受体。就好像一把钥匙开一把锁,特定的气味分子和G蛋白偶联受体相互作用最终使细胞去极化,于是产生神经冲动被我们感觉到。
不得不说,臭味来的太快,就像龙卷风~
这么臭的鲱鱼罐头,为什么如此多人