第一,热馒头用的是金属笼篦;第二,水蒸气是气体,弄湿馒头不是水蒸气,是水,是水蒸气液化成的水。
热馒头时,锅中的水汽化产生水蒸气,水蒸气上升遇到冷的馒头或锅盖,放热液化成小水滴,这些小水滴会附着在馒头表面和锅盖上,其中,锅盖上的小水滴积聚到一定程度就会下落(类似于下雨),还会滴落在馒头上。馒头的周围和上部附着的水分还会蒸发,一般不会积聚太多的水分,底部就不同了,由于与笼篦靠近,笼篦阻碍了底部水分的蒸发,水分越积越多,就会使馒头底部湿漉漉的。
这个问题很容易解决,过去热馒头用的篦子是用高粱的最上一节秸秆(高粱梃子),用棉绳串缀而成,这种篦子,一方面是圆形的秸秆,馒头和篦子之间积聚的水很容易流下,同时,秸秆有很好的吸水性,所以,基本不存在将馒头底部弄湿的问题。后来,使用金属笼篦,也在里面再加上一个用高粱秸秆串缀的篦子。
另外,顺便说一下,判断馒头是否热透,通常是用手指按一下,看能否弹起。其实,只需用手在馒头的表面抹一下即可,如果感觉湿漉漉的,就没热透,如果感觉是干的,就已经热透。上面已经说了,热馒头时,在馒头的表面,水蒸气的液化和水分的蒸发是同时进行的。不过,一旦热透,馒头内外温度一致,并且与水蒸气的温度一致,水蒸气就不再在馒头表面液化,馒头表面自然就变干了。
馒头底部老是湿是因为锅内水汽过多,遇冷形成的冷凝水过多,聚集在热馒头的篦子上,所以馒头会吸水变湿。
我一般在热馒头时会才用以下方法避免。
1.锅内的水适量,不要加水过多。另外让篦子和水面有一定的距离,否则水沸腾以后水也可能会打湿馒头。
2.尽量选择孔洞比较大的篦子,不要选孔洞小的篦子。孔洞大的篦子不容易积水,篦子上没有积水,馒头就不会湿。
3.在篦子上垫上笼布,我个人感觉这种效果一般般,如果馒头热好以后不赶快拿出来时间长了笼布湿透了也会把馒头打湿。
4.我个人经常用的方法就是在篦子上放几根筷子,然后把馒头放在筷子上,这样不管什么时候馒头都不会打湿。
我是北方人,我们家每天都吃馒头,我们家的馒头都是一次蒸一大锅,然后放凉后放在冰箱里,所以每天都要热馒头,我每次做饭热馒头都是在热馒头的篦子上放几根筷子,如果家里有人会做竹木篦子,竹木撑之间的缝隙很宽,馒头底部就不会湿,在篦子上放筷子的原理和竹木篦子的原理是一致的
热馒头不知道您用的什么篦子,如果是不锈钢的可以放个屉布,注意不要时间长了,七八分钟就可以了,时间把握不好的话就开锅用筷子扎一下轻松到底了就好了。
1.可以在笼屉上放一块屉布,这样滴落的水滴能快速被屉布吸收掉。2.如果只是热一下食物,可以锅开一两分钟就关火,但不开盖,让蒸汽慢慢把食物嘘透,这样能有效避免水汽过多,还很省煤气或电,一举两得。
本期导读:加热馒头底部容易湿怎么办?
大家好我是千味山美食!这个问题可能困扰很多人,馒头蒸的非常成功,每次一加热底部湿漉漉的,不好吃又不好看,下面分享一下我的小窍门!
窍门㈠:垫笼布
其实垫笼布可能很多人都知道,我想说一句,笼布必须是干的,如果是湿的我们加热过程馒头自然就湿了。
放笼布主要作用是把蒸锅流下的水吸干,如果笼布是湿的就起不到作用,反而因为笼布湿的加热过程,水份会让馒头吸掉!
窍门㈡:选择孔比较大的笼屉
笼屉比较小水蒸气流下的时间比较长,时间长馒头更容易吸水,如果笼屉孔比较大,水流下来很快就流到锅里!
窍门㈢:垫吸油纸
我现在蒸馒头都是用吸油纸,再次加热时也会垫上吸油纸,吸油纸有个好处就是不容易存水,流下的水直接会流走!
窍门㈣:开锅后放馒头
这个我个人的经验,我现在加热馒头都是等蒸锅内的水开了以后,在放入馒头,一般5分钟以内就可以了,如果蒸的太久也会出现这种情况!
结语:如果你家有木制笼屉效果也会好一些,以上都是纯粹个人经验之谈,希望能帮到你,选择适合自己的方式就可以!
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热馒头时,馒头底老被水蒸气弄湿,这个问题可以解决,热馒头时馒头底下放两根筷子就行,个人经验大家不妨试试非常好
这个问题由三个原因造成。
第一,用的锅盖不好。锅盖如果是分段有玻璃(一半铁一半玻璃)的那种,蒸啥都落水。因为这种分段锅盖上面凝结的水珠没办法通过锅盖回流到锅壁,再通过锅壁流回锅内。而是水珠在玻璃与铁分段的位置积累然后滴落到蒸盘里,这样没一会儿蒸盘底就全是水了。
第二,蒸的时间过久。馒头一般水开了5分钟就可以了,蒸久的话,蒸盘上凝结的水也会集中在蒸盘底部。
第三,没有用蒸格。教你一个简易的制作方法。用几根烧烤的竹签,用井字方式拼接成一个蒸格,然后按蒸盘大小修剪到相应形状,然后馒头或包子放在蒸格上蒸,会非常有效的隔绝底部的水。
馒头是北方人的主食,基本家家户户每天都会吃,我们习惯了一次多做一些同,每次吃的时候,拿出来热一下,暄软蓬松,口感和刚蒸出来时一模一样,但有时候会遇到,热馒头时,馒头底部老被水蒸气弄湿,总结了一下,大概是由以下几个原因造成的。
蒸篦上面放吸水性好的笼布或蒸架
建议蒸篦上面放上吸水性好的笼布或者竹编,这样透气性好,水汽不至于在笼篦上堆积,从而泡着馒头底部。
水开后再上锅蒸
热馒头,并不需要太长时间,可以等锅内水烧开后再放入馒头,大概三五分钟后关火,馒头就能热透了。并且没有太多的水蒸气残留,不会形成湿底现象。
锅内水不宜太多,蒸篦和水要保持一定距离
锅内水太多的话,也会造成这种情况,而加热馒头时间不需要太长,如果以锅内水太多的话,翻滚起来的水有可能会沸腾到蒸篦底部,使笼布被水打湿,因此不必放太多的水,尽量让水和蒸篦间距离增大,有利于锅内水汽循环。
另外,现在的蒸锅大多数都是不锈钢制作的,锅盖也是金属材质或玻璃材质居多,虽然也有蒸气出气孔,但还是会聚焦一些水汽,滴落在笼布上,如果能够采用像饭店那种蒸包子的竹木的蒸笼,也不会造成这种现象。
热馒头,底部总是被蒸气打湿,基本上就是这几个方面的原因,大家可以对照一下,看看自己是哪个方面出了问题,逐步改善,也欢迎大家提出更好的意见和建议。
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