青菜焯水以后需要过凉水的理由
1、因为刚焯水的青菜温度太热,如果炒出来会炒黄,用凉水冲一下温度降低,青菜就会保持青绿,炒出来的青菜碧绿,青翠,爽口,口感就会更好。
2、如果焯水的青菜做凉拌菜,热热的青菜不适合,那样口感更差,不是凉拌菜了,用凉水过凉以后,青菜会变的颜色碧绿,爽口,拌上凉拌汁,味道超级好。
3、焯水后的青菜,要立即加进凉水里,凉水必须盖过青菜,搅拌几下,这样可以使青菜均匀过凉,如果不过凉水,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉。所以,青菜焯水以后,必须立刻过凉水。
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