在新鲜鸭蛋中含有大量的蛋白质,然而这种物质在腌制的过程中会被分解成氨基酸,此外,由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分就会增加,从而致使蛋内的无机盐也随之增加。在新鲜的鸭蛋当中,蛋黄中所含的脂肪由于与蛋白质结合在一起的,因此我们看不出它含有的油脂,而通过腌制一段时间以后蛋白质就会变性并且会与脂肪分离的,而这个时候鸭蛋中所含的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
3、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外,同时还含有丰富的铁、磷等无机盐。经专家们研究发现,咸鸭蛋中所含有的钙、铁比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高。所以它们的营养价值是基本相同的而且各有好处,适当的食用对身体健康是没有危害的,所以,大家在日常生活中可以放心食用。