文章导读
很多人都喜爱不在服用主食的情况下服用香菇肉酱水果罐头,可是很多人并不了解究竟如何来制做一份取得成功的水果罐头,实际上,不愿我们所一般觉得的那样简单,香菇肉酱水果罐头的制做要历经许多繁杂的流程,而今日就要我们深层次了解一下究竟香菇肉酱水果罐头的做法是如何的有关基础理论吧:
做法
生产加工技术性以下:
1. 原材料和辅材
平菇: 采用香气浓、菌盖厚的干香菇或性价比高的鲜香菇。
生猪肉: 采用有合格证的真空小包装分割肉(应历经制冷排酸)。
郫县豆瓣酱: 采用豇豆或大豆发醇酿制的酱,颜色一切正常,浓稠适当,结晶状,无臭味,盐分12%~15%,水分含量不超过16%。
辣酱: 颜色红褐,酱香气辣,盐分12%~14%。
油脂精炼: 选味道一切正常、回应全透明的特制食品油。
木薯淀粉: 采用雪白细致、结晶状的玉米粉。
米酒: 颜色回应,醇美一切正常,有酒精含量12度以上。
除此之外,辅材也有鸡精、食用盐、食用糖、蒜头、圆葱等。
2. 原、辅材预备处理
将干香菇放进温开水中侵泡2~4钟头,留菇柄1公分,大平菇四开,中平菇两开,再切割成0.4公分厚的条。分割肉迟缓解除冻结后,切割成1公分厚为的肉粒,随切随时使用。郫县豆瓣酱和辣酱加小量水,各自打酱预留(打酱机圆孔筛直徑0.8mm)。圆葱和蒜头削皮和根后,清洗斩成米颗粒状。
3. 制做装罐
每锅用平菇条8Kg、生猪肉丁20Kg、郫县豆瓣酱25Kg、朝天椒8Kg、油脂精炼12Kg、圆葱粒8Kg、蒜头粒1Kg、鸡精0.5Kg、食用盐1.5Kg、白砂糖8Kg、木薯淀粉2Kg、米酒5Kg。
先将食用油放进蒸煮锅内加温,放进圆葱粒、蒜头粒炒出香味后,添加生猪肉丁炒过,再添加香姑条以及他调料,加温烧开后,再添加衡释的木薯淀粉,边加边拌和,再次加温至85~90℃时起锅,趁着热装罐每瓶装200克(留1公分顶隙)。
4. 密封性除菌
装罐后真空泵密封,也能用供热排气管,在罐里管理中心溫度达85℃时密封性。随后在115℃溫度下杀菌10~50分钟,制冷后即是制成品