小鸡炖蘑菇是东北菜系中最有名的一道,也是炖菜类中的极品菜,这道炖汤主要有补气养血,美容养颜的作用,下面教你如何正确的制作它。鞋铺:LV6221716
一、小鸡炖蘑菇
主料:东北特产榛蘑150克 黄蘑150克 鸡半只 火腿、葱、姜各适量
辅料:花椒粉1小匙 老抽1大匙 盐1小匙 料酒2大匙 鸡精1/2小匙 生抽2大匙
制作工艺:
1、准备食材
2、鸡洗净后切成大块,金华火腿切小片,榛蘑、黄蘑用温水泡1个小时,葱、姜切成片。锅内烧水,加料酒去腥,水开后放入切好的鸡块,焯一会儿捞出待用
3、锅内倒少许油,加入葱、姜块炒香。加花椒粉翻炒几下后,放入两种蘑茹
4、放老抽上色,生抽提鲜,翻炒后倒入开水(沫过鸡肉即可),放入金华火腿。开锅后加入盐调料,转小火慢炖40—50分钟
5、最后加少许鸡精即可出锅
二、常见蘑菇的种类
1、香菇:味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇
2、草菇:主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒
3、金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多
4、口蘑:味道较清淡,煲汤最好
5、茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇:这三种菇味道甜,所以最适合炒制
6、猴头菇:宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味
三、家常小鸡炖蘑菇
主料:鸡子一只约1000克 榛蘑150克
辅料:葱一根 姜5片蒜4瓣 八角3个 生抽约50毫升 料酒约30毫升 冰糖约5克 盐适量 干红辣椒6个
制作工艺:
1、鸡肉垛成块,榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用
2、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时放入鸡块翻炒
3、炒至鸡肉变色,水分收干,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味
4、加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒,将颜色炒匀
5、加入开水烧开,水面没过鸡肉
6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓,最后用盐调味,撒上小葱断装饰,最后装盘上桌开吃
四、红酒香菇炖鸡
主料:土鸡1只 干香菇60g