有人做清蒸鱼,总不知道淋哪一个油步骤做错,所以说鱼肉吃起来一点也不显冷的,用来清蒸鱼的品种很多,比如一些海鱼,桂花鱼,鲈鱼多宝鱼,淡水鱼就是罗非鱼,鲫鱼,草鱼等等这些鱼也是非常常见的,而且菜市场里面都能购买的价格也不贵,做清蒸鱼的时候千万不要乱理由,酱油和猪油顺序不对的话,那么就有可能会破坏鱼的鲜嫩豆了,听起来就不好吃了。
鲜活的鲈鱼宰杀鱼鳞,鱼腮,鱼肠处理干净,血水洗干净,刀被用刀划几道浅口,便于一手,也更加容易入味,准备姜片大通料酒蒸鱼豉油生抽醋,猪油,菜油切好的鱼加入少许盐,料酒,姜片,大葱腌制5分钟,以便入味,去腥锅内烧水,把姜片和大葱塞进鱼肚子里面,与张睿一个大一点的盘里面平铺直接放上去就可以了,淋上少许猪油在整条鱼身上这样子做出来的鱼会更加鲜嫩,卤鱼冷水入锅蒸笼,大火蒸10分钟,用筷子插一下鱼呗,如果能够插进去的话,就说明这个鲈鱼已经做熟了。
把鱼盘端出来,一盘里面的汁水全部倒掉,鱼肚里面的葱姜也扔掉,再放一些姜丝,葱丝在鱼上面,这个时候需要在锅里面熬一点酱油,一般一条一斤多的鲈鱼酱油20毫升,蒸鱼豉油20毫升,醋一点点,加入少许开水烧开再淋到鱼的上面就可以了,再烧一些热太油或是其他的油在锅里面成熟,由高温浇上去,就可以把大葱和姜丝的香味呛出来了。