北风嗷嗷,寒意刺骨,唯有火锅解千愁。趁着还没回暖,本评测君携白吃白喝天团突击评测了一批火锅底料,并开展了为期数日的聚众涮锅活动。
选手介绍↓
除了内蒙古小肥羊、贵州老干妈之外,这次评测的都是川渝红汤底料,自然也就绕不开牛油和清油两派,来~掌握重要知识点
牛油底料:以牛油为主要原料,香味厚重粗犷,留香持久,吃完你就是一枚行走的火锅底料。牛油易凝固,刷锅是酷刑……
清油底料:以菜籽油或其他植物油为原料,味道香,不油腻,淡口重口都不挑,宛如温柔一刀。洗锅相对轻松。
开吃之前照例体检,毕竟这些年火锅底料没少摊上事儿。油好不好?加没加石蜡?防腐剂多不多?四道关卡,没病走两步~
菌落总数检测
重金属检测
未通关选手体检报告↓
没超标也不让通过?
你若笑我看不穿,以上就当我没说
别觉得这四道安全关卡严苛,毕竟对连味精都鄙视的添加剂洁癖患者们来说,理想的火锅底料那必须不带任何妖艳添加剂。
为此我特别准备了一份火锅底料化学表,精致boy&girl请自助存图,可防止娇躯被添加剂玷污
当然,最终你会发现,纯粹脱俗无添加剂的火锅底料…
并不存在。
既然如此,不如不计后果放飞一把~
为了让大家不用踩坑就能吃爽,安全检测一结束,大内试吃天团成员纷纷出洞,每天5~6锅,连涮一周,至今办公室仍残存袅袅火锅味。
底料们经历了怎样的考验?瞅一眼赛制↓
白吃白喝代表
品鉴维度
涮锅食材
* 为了更好地品出口感差异,28款底料只加白水,不加高汤,完全干吃不配蘸料~
鏖战过后,看下战况
重庆成都打个平手牛油组基本没给清油组活路
下面就是11名大内试吃官历经6轮308次品尝评出的最爽底料。
回收问卷一瞥
重油重辣 气氛燥
每一口都是厚重销魂的牛油香。麻辣均衡,咸度适中,涮肉尤其过瘾,醇香直达头顶!汤底随着时间越煮越醇,辣度也随之升华,吃完全身通透,喜欢老重庆牛油锅的朋友请猛翻它的牌子!
* 加2.5kg水或高汤,建议8~12人食用