可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,鸡肉不老,很鲜嫩,是粤菜常用的炖法),将处理好的鸡加好料,盖上容器盖,放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上,大火蒸2个小时左右即成;也可以使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;