哈喽大家好,这里是简食记!酥肉,应该是不少人童年的味道!尤其是在快过年的时候,家家户户都会炸不少酥肉,用来待客!
炸好的酥肉要趁热吃,香香的,酥酥的,每咬一口都能听到酥脆的声响,入口后越嚼越香,让人不舍得咽下去!吃不了的酥肉将其存起来,可以用来炖白菜,炖萝卜都是不错的选择,无论怎么做,怎么吃,都让人欲罢不能……
还有几天就要过年了,今天小简要放大招了,教您一款不同寻常的小酥肉,里面加入了一样特殊食材,味道却有着天壤之别,越嚼越香,而且放凉了也不会回软,关键是还不油腻!是不是流口水了?下面是具体做法,一起看看吧……
所需食材:猪肉(里脊肉或者五花肉),鸡蛋,淀粉,盐,蚝油,花椒,料酒,葱姜汁。
做法,1:将猪肉切成厚片(两枚硬币的厚度或者长条),用清水洗净,再攥干水分,待用。
2:花椒放入炒锅中,小火将其焙干,然后再捣成细一点的末,葱姜搅成汁。
3:将猪肉放入大碗中,加入盐,少许蚝油,料酒,葱姜汁抓匀,腌制30分钟,至入味。
4:调糊,淀粉倒入碗中加入鸡蛋,清水搅成糊,再加入自制的花椒粉,搅匀。
5:倒入腌好的猪肉,充分搅匀,确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。
6:炒锅烧热,加入食用油烧至6成热,将猪肉片逐块下入锅中,炸至断生。
7:再将油温升至7成,下入酥肉复炸20-30秒,马上捞出,撒上一丢丢椒盐,即可。
技术要领总结:
1:喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉,喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉,大家随意调节即可。
2:腌制时,只加葱姜块不能有效的腌渍出味道,正确的做法是加入葱姜汁,这样炸好的酥肉,葱香味很浓郁。
3:挂糊时,尽可量的选用红薯淀粉,因为红薯粉不易回软,而且吃起来口感更酥脆。
4:炸制时,下入锅中的肉片,先不要着急翻动,避免脱糊,待其定型后再搅动。
最后一点:切好的猪肉,不要立即腌制,要先用清水将里面的血水洗净,这样能去除很大一部分腥味,一定要多加这1步,很关键哦!
只要按照小简教您的这1招,保证炸好的酥肉又香又脆,而且还不会回软。学会窍门,其实做菜很简单,【炸酥肉】做法您get到了吗?
今天的文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!
人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,