科普篇:
鸡蛋白不放糖也是可以打发的,所以减肥的小伙伴不需要纠结……只是稳定性不是很好!
可以在打发的时候➕几滴柠檬汁增加稳定!
蛋清的主要成分是蛋白质和水,当我们在用打蛋器搅拌蛋清的时候,打蛋器的金属丝在不停进进出出蛋清的过程中会扰动蛋白质分子,这些分子被不断被拉伸拓展,在水和空气接触的地方形成绵密的网络,也就是我们看到的蛋白泡沫。
打发越久,形成的泡沫也就越多。我们看到蛋清颜色由透明到白色是并是不因为色素,而是光线的原因。