馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。
在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。
中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。
酵母蒸馒头冷水下锅还是热水下锅
是热水下锅,做法如下:
一、用料
天然酵母175g、高筋面粉 412.5g、水162.5g、 高筋面粉(揣面用)80g、糖适量。
二、酵母馒头的做法
1、把除了揣面用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵.糖量随意。
2、鉴于天然酵母的发酵速度相比与即时酵母要慢很多,如果一戳迅速憋下去就说明发过了。
3、发好以后就进行踹面,揣面的方法请戳说明里的链接,将80g面粉全部揣进面团以后,再将面团揉圆。揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的,如果还有大的气孔,请继续。
4、将揉好的面团分成约60g每个,揉圆,放入蒸锅中进行第二次发酵。等面团发的比刚开始略大,按压有弹性的话就说明发好了。
5、大火蒸,水烧开后中小火蒸15分钟。关火,闷3-5分钟后揭开锅盖,这样就完成啦。蒸的时候蒸锅要是密封的。如果不密封,就拿上湿毛巾把漏气的地方围住。
拓展资料
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?
我不知道人家是怎么做的,我都是蒸完馒头稍微醒一下,之后凉水就下锅了,
蒸馒头用冷水蒸还是热水蒸?
用冷水蒸还是用热水蒸,主要取决于馒头的发酵程度:用开水蒸的是已经发酵好的馒头,用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
未充分发酵的馒头用冷水,主要是因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死,不再继续发酵,导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头皲裂,形状不好,过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差,不再适宜食用。
包子馒头应该用冷水蒸还是热水
包子馒头冷水蒸还是热水蒸只取决于:馒头、包子做好后醒制(醒面)的程度。
1、热水蒸适合于醒制(醒面)充分;
2、温水蒸适合于醒制(醒面)较充分;(上锅后补充醒制)
3、冷水蒸适合于醒制(醒面)不够充分。(上锅后稍长时间补充醒制)
蒸包子是冷水下锅还是开水下锅
你好!用发酵粉发面,要用温水和面,不宜过软,待面发起来后开始包包子,包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸,第一锅用冷水蒸,记得一定要事先把笼屉布用水泡透,装锅时,屉布也要湿湿的铺上去,开火等开锅上气后计时,蒸7分钟即可出锅,千万不要超时,蒸第二锅时,把屉布用冷水洗过,往锅中添一碗冷水,就可以装锅,这次开火直接蒸8分钟即可出锅,我常在家自己蒸包子,这是我总结出来的经验,如果觉得我说的有道理,你可以试一下。。。
蒸馒头时锅里放冷水还是热水
馒头都是下冷水锅蒸的,步骤如下:
1.蒸锅内要放凉水.
2.用自来水将笼屉布投湿,铺好.
3.将馒头放在凉屉布上面(很重要).
4.开火蒸.开锅后计时,约15--20分钟.
馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
蒸馒头的技巧:
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。