牛奶大家经常喝,但很多人一直喝的是“糊涂奶”,希望通过这篇内容,让大家了解如何选择优质的牛奶!
我们常喝的牛奶主要有3种,接下来分别介绍:
1.巴氏杀菌乳(低温纯牛奶)
这种奶原材料只有生牛乳,采用较低的温度(一般在60~82℃)进行加热处理,既能灭掉有害
病毒又不影响牛奶品质,因为这种低温杀菌技术是法国人巴斯德创立,所以叫巴氏。
巴氏奶品质出众但保存不易,需要2-6℃保存,且保质期仅7天。
如果想买巴氏奶建议选择当地乳业,这样品质才有保障,比如在北京就三元,上海就光明。
下面这种巴氏奶要慎重选择,因为国外空运过来后到用户手中还需要中转,这对冷链运输环节考验太大了。
2.超高温灭菌乳(常温纯牛奶)
以生牛乳为原料,加热到至少132℃并保持段很短时间的灭菌,再经过无菌灌装就是高温灭菌乳了,产品保质期一般在3个月-6个月。
高温灭菌的同时也会破坏有益物质,口感也会下降,会有蒸煮味,所以常温纯牛奶品质要逊色于低温纯牛奶。
因为高温灭菌乳易保存的优点,其占据了国内乳品40%的市场,我们日常看到的纯牛奶均为高温灭菌乳(除巴氏外),此外进口纯牛奶也均为高温灭菌乳。
这里要跟大家分享选择纯牛奶的5个要点。
1.蛋白质含量要高
国家规定每100ml蛋白质含量≥2.9g合格,在这基础上越高越好,高蛋白一定程度能反映出奶源等级。
2.脂肪含量要适中
国家规定每100ml脂肪含量≥3.1g合格,在这基础上越低越好。
3.碳水化合物越低越好
纯牛奶碳水一般在4.5-5.0g左右,越低越好。
4.钠含量越低越好
钠含量一般在50mg-70mg左右,越低越好。
5.钙含量越高越好
纯牛奶每100ml钙含量在100mg-120mg左右,当然是越高越好了。
总结起来就是:高蛋白、高钙、适中的脂肪、低碳水、低钠。
这里说两个热点问题:
1.脱脂牛奶、低脂牛奶、全脂牛奶有什么区别?
正常牛奶脂肪含量在3%-4%左右。
脱脂牛奶是把正常牛奶中的脂肪去除,脂肪含量在0.5%以下。
低脂牛奶也是把正常牛奶中的脂肪去除,脂肪含量在1%-1.5%左右。
全脂牛奶就是未经过脂肪去除的牛奶,如果一款纯牛奶没有标注脱脂或低脂,那它就是全脂牛奶。<