将整块腊扇花肉在煮锅中加入清水煮上三十分钟左右,然后将清水倒去,肉取出。
将肉横刀切成薄厚均匀的小片,肥瘦相间,葱姜一同切好,之后做为调味来使用。
在空碗中倒入适量健腐汁,料酒、白糖,混在一起后搅匀,颜色醇红。
将肉片蘸入健腐汁中,完全进入,周围要蘸的均匀,这样还会上色并入味。
将大料、葱、姜搁入碗内的肉块上,去腥而保持醇香的感觉,调味是很重要的。
连同碗放入大蒸锅中,碗口最好用盘子盖上去,蒸上25分钟左右,就可出锅啦。
出锅时拿着餐布垫着碗身,将碗中的健腐肉扣在盘子里最合适不过了,趁热食最妙。