干辣椒简介
辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。
我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。
许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料,拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及红番椒。
干辣椒的营养价值
干辣椒含有丰富的维生素C,此外,还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁,以及辣椒碱、红色素、挥发油等成分。
干辣椒的食用效果
温中散寒 开胃消食
干辣椒的选购窍门
外形完整:辣椒身完整,没有破裂;
颜色红亮:通身红亮或者暗红的辣味浓。
颜色发黄、有很多破裂的辣椒。干辣椒有很多种,其中朝天椒是个头最小最辣的,其余的辣椒辣味淡一些,香味比朝天椒浓。
干辣椒的烹饪技巧
1.干辣椒放入菜中,可在炒菜时放入油中炸出香味,再放入菜进行翻炒;放入凉菜时,可把辣椒和其余调料放在菜的上面,用热油泼上去,拌匀就可以了。
2.炖汤时,直接把辣椒放入汤中炖煮就行。做辣椒油时候,可搭配白芝麻、花生、八角等,做出来的辣椒油味道更美味。
用辣椒炒菜时很容易炸糊,凉油放入辣椒,油热后辣椒也被炸出香味,而且不会糊。
干辣椒的食用建议
去掉辣椒把儿,用清水冲洗干净,擦干表面的水分。
作为调味品放入菜中、汤中可用整个辣椒或者切段,做辣椒油可切成段或者剁碎,做辣椒酱可把干辣椒泡软,放入果汁机搅拌成酱。
1.干辣椒放入菜中,可在炒菜时放入油中炸出香味,再放入菜进行翻炒;放入凉菜时,可把辣椒和其余调料放在菜的上面,用热油泼上去,拌匀就可以了。
2.炖汤时,直接把辣椒放入汤中炖煮就行。做辣椒油时候,可搭配白芝麻、花生、八角等,做出来的辣椒油味道更美味。	用辣椒