白萝卜变色可能是在冰箱低温储存后水分缺失所致。若用水浸泡十几分钟后恢复原状,则不影响食用;若泡水之后,白萝卜颜色仍不能恢复,则有可能受到了冰箱内的细菌感染,这样的萝卜决不能食用。