李斯特说:空气炸锅主打健康无油理念,让一众爱好油炸食品又关注健康的人垂涎,那么,它到底好不好用呢?来听声色犬马Hedonist(微信ID:Hedonists)的小伙伴呆鱼怎么说。　说起油炸食品,大抵是不少童鞋的心头好,金黄色的外观,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,扑面而来的香气,在哪儿都会惹得不少吃货食指大动,前赴后继。　图片来自shipin.people.com.cn　而从去年到现在,一句“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒”,更是活生生地让原本难登大雅之堂、令不少爱美女青年避之唯恐不及的炸鸡,摇身一变成了浪漫情爱的又一信物。　图片来自sinaimg.cn　可无论如何,撇开食用油的安全问题不说,就算在家烹饪,仍然改变不了油炸食品高油脂高热量高胆固醇的固有属性,也就是说,它们终究与健康无缘。这时,有很多童鞋要不服气了,迫不及待就搬出了一个近来大热的、主打健康无油理念的厨房小家电——空气炸锅。　图片来自atacadolegal.com.br　那么问题来了,空气炸锅究竟好不好用?　嗯,今天我们就来花时间探讨一下。　空气炸锅的烹饪原理　要知道空气炸锅好不好用,首先当然要了解它是怎么工作的。　我们都知道,普通的油锅炸物长这样。　图片来自wikimedia.com　空气炸锅呢,就是用空气替代原本煎锅里的热油,用近似太阳热风的对流加热,以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流,让食物变熟;同时热空气还吹走了食物表层的水分,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。　图片来自airfryerreviews.com　总结下来,也无非就是以下三个步骤:　❶　通过机器的顶部烘烤装置快速加热空气;　❷　通过大功率风扇在炸锅内部形成急速循环的热流;　❸　炸锅内部特制的纹路形成旋涡热流,全方位360度接触食材表面,快速带走加热产生的水汽,从而在表面形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感。　图片来自xiaohongshu.com　如果仍然有童鞋不理解,那么我们就不妨把空气炸锅加热食材的过程脑补成这样的过程——在密封的小空间内用一个高温电吹风连续吹200度的高速强力热风,通过热空气的冲撞,把热量直接传导给食物。　空气炸锅本质上是个小号烤箱　因为利用的是空气对流加热的原理,加上商家一直鼓吹“少油煎炸”甚至“无油煎炸”的噱头,所以空气炸锅一经推出就自然俘获了不少煮夫煮妇们的心。　其实呢,所谓空气炸锅并非是什么新鲜事物