《厨房员工管理制度》
1.厨房员工必须按时上班,不迟到、早退;进人厨房必须按规定着装、佩戴工作牌,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
2.服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作:
3.工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;
4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;
5.不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;
6.厨房设备不得带故障操作或将专用设备改做他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具、损坏公物按规定赔偿;
7.自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;
8.未经厨师长批准,不得擅自带人进人。
《厨房出菜制度》
1.厨房案板切配人员、负有随时接受和核对菜单的责任:
(1)接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记,并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹:
(2)宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。
2.配菜岗位凭单按规格及时、准确配制,并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理、保证及时上灶烹制。
3.负责排菜的人员,排菜必须前后有序,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时送至备餐间,提醒传菜员取走
4.从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的.当事人应负责。
5.所有出品菜单必须妥善保存,闭餐后及时交厨师长审核。
6.炉灶岗对所订菜肴要及时烹调,对所配菜肴的规格、质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出、并妥善处理。
7.厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查;如有质量不符或手续不全的菜肴、有权退回并追究责任。