吃货当久了,有时候不需要舌头,单凭一双火眼金睛就能识别味道:蛋糕、饼干、冰激凌、奶茶……只要看起来是翠绿色的,就明白了:“哦,抹茶味的。”(深藏功与名)面对如此清新甜柔的美味,这谁扛得住啊?本抹茶爱好者,什么都要抹茶味的。
啥也别说了,先来感受一波抹茶攻击,再顺便看看抹茶“漂洋过海”的故事吧。
01
原是“中国末茶”
抹茶是食品界的“和风”代表,看到抹茶就会想起日本。但日本抹茶的源头,其实是中国。在隋唐时期,茶就已经是中国人的日常饮料了。当时制茶会把茶叶磨成粉末,所以叫“末茶”。
宋代,末茶发展达到鼎盛,文献中留下了详细的制法记录:蒸煮新鲜茶叶(称为“蒸青”),进而研磨成膏,再压制成块,烘焙脱水储存,待要饮用时,再碾成细粉。由于当时最流行制作精致的圆形茶饼,所以末茶也被称为“团茶”。
宋代刘松年《撵茶图》描绘了点茶场景
喝末茶可不是拿热水冲一下就完了,冲泡还有一个专门的说法叫“点茶”。宋徽宗在《大观茶论》中描述了点茶的过程:点茶者拿着竹制的茶筅,灵活地转动手腕,快速搅打茶汤,就像打鸡蛋一样,要搅到碗中泛起白沫,泡沫洁白、细腻均匀为佳。很多日本茶师制作抹茶的流程,也和这个非常相近。
听着好像不麻烦,我们来看几个制茶器具,感受一下:
唐代银茶匙(用来舀茶粉)
唐代银茶笼
(盛放茶饼)
宋代白釉茶碾
(碾磨茶饼)
宋代油滴盏
(用于点茶)
制茶的每一步都有专门的器具,工艺复杂,背后耗费的人力物力可想而知。到了明代,朱元璋崇尚勤俭节约,便下令“罢造团茶”。这时,冲泡散装茶叶开始流行,末茶被散茶取代,就在中国逐渐失传了……
02
远渡日本“末”变“抹”
谁想到,在中国失传的末茶,却漂洋过海到日本落地生根了。
南宋时,日本一位荣西禅师曾两次来华学佛,回国时带去了茶籽、茶具以及《茶经》手抄本,并写成了日本的第一部茶经《吃茶养生记》,详细记载了末茶的制法、吃法与效用。日本抹茶文化就这么开始了。
为什么中国“末茶”到了日本,就变成了“抹茶”?主流说法是同音字错用、以讹传讹,但也有人认为,“抹”是在强调用手转动石磨的动作,因为最初的末茶,需要饮茶者自己研磨茶粉。
1215年,镰仓幕府将军源实朝因宿醉而患病,荣西禅师用抹茶茶饮治愈了他,同时献上了《吃茶养生记