分布范围 麦角硫因分布于哺乳动物的某些组织、器官中,主要存在于红血球(约1~2 mmol.L)和某些动物的精液中,虽然还没有实验研究表明有动物能合成该物质,但是动物细胞内肯定存在吸收和保留麦角硫因的途径。对食肉动物而言,动物组织中的麦角硫因可以供应饮食需要。Melville.D.B和Eich. S [1] 研究发现谷类植物也有麦角硫因存在。Melville.D.B和Genghof.D.S等随后的研究表明麦角硫因是许多微生物细胞的普遍成分,且在几种真菌内能够合成,但不能在细菌内合成。在美味牛肝菌、蘑菇、毛头鬼伞等食用菌中能产生合成麦角硫因所需的前体组氨酸三甲基内盐( hercynine );而且毛头鬼伞还能产生麦角硫因等稀有氨基酸。 制备方法 麦角硫因的制备方法有三种 :化学合成法、提取法以及生物发酵合成法。 化学方法合成左旋的麦角硫因十分困难,几种合成方法都因局部或全部外消旋化而没有达到预期的产量,合成的难点是很难制备原料 2- 巯基咪唑,并且α位碳的酸性会使反应很容易发生外消旋作用。OXIS 国际公司第一个研制出了高效、商业化合成麦角硫因的方法 [2] ,并于 1995 年申请了专利,其方法是将巯基导入咪唑环。但由于化学合成产品的安全性难以得到保证欠她组,合成原料昂贵,合成成本高,产品的售价高,以至于限制了麦角硫因的应用。 天然生物提取法是从食用菌的子实体、猪血、动物组织、麦角和谷物中提取麦角硫因,但上述原料中麦角硫因的含量仍然很低,且存在原料的杂质多,药物残留,提取成本高等问题,限制了麦角硫因的应用,不宜产业化; 以蕈菌菌丝体深层发酵技术生物合成制备麦角硫因,是低成本规模化生产麦角硫因的主流方向,可以通过代谢调控等发酵过程控制手段有效地提高麦角硫因的产率,降低生产成本,更重要的是,可以保证产品的安全性,拓宽麦角硫因的应用空间。 生物学功能 抗氧化作用 麦角硫因是一种来源于植物,并且可以在动物中积累的天然氨基酸,研究证明它具有抗氧化剂的作用,它可以有效的清除-OH,可以螯合二价铁离子和铜离子,阻止H2O2在铁离子或铜离子的作用下生成-OH,还能抑制铜离子依赖型的氧合血红蛋白的氧化还能抑制在肌红蛋白(或血红蛋白)与H2O2混合后促使花生四烯酸发生的过氧化反应。麦角硫因还能强有力的清除次氯酸,从而能阻止a 1-抗蛋白酶失活。然而它不能抑制脂质粒子在铁离子存在时发生过氧