黄鳝 (monopterus alba):无鳞,在浅水中能竖直身材的前半部分,用口到水面呼吸,把氛围储存于口腔及喉部,以是显得喉部肿大。遍及分布于亚洲东南部,广泛的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常埋伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖环境较特殊,幼时为雌,生殖一次后,变化为雄性,这种雌、雄性的变化现象称为性逆转征象。 黄鳝(monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。俗称:鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。英文名:ricefield eel 。 体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所笼罩。左右鳃孔于腹面合而为一,呈倒“v”字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相团结。生活时体呈黄褐色,具不规则玄色斑点,黄鳝的体色常随栖居的情况而不同。 黄鳝为热带及暖温带鱼类,营底栖生存的鱼类,适应能力强,在河流、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。白天喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白昼很少活动,夜间出穴觅食。鳃不发达,而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的帮助器官,能直接呼吸氛围;在水中含氧量非常贫乏时,也能生存。出水后,只要保持皮肤湿润,数日内亦不会殒命。黄鳝是以种种小动物为食的杂食性鱼类,性贪,夏日摄食最为旺盛,严寒季节可长期不食,而不至殒命。 黄鳝生殖季候约在6-8月,在其个体发育中,具有牝牡性逆转的特性,即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性(即体长在35厘米以下的个别的生殖腺全为卵巢);产卵后卵巢渐渐变为精巢;体长在36-48厘米时,部门性逆转,牝牡个体几乎相等;发展至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米,2冬龄的雌鱼才达成熟期,体长至少为34厘米。最大个别可达70厘米,重1.5公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口四周,产卵前口吐泡沫堆成巢,受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力,在水面上发育,牝牡鱼都有护巢的习性。 漫衍于亚洲东南部,中国除西部高原外,天下各水域均产此鱼。外洋达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;别的还含有硫胺素(维生素b1)、核黄素(b2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素c)等多种维生素。黄鳝不但被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,脱销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 黄鳝不但为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有肯定的药用价值。据《本草纲目》纪录,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等成果。