饮用牛奶是为了健康,但牛奶中的脂肪会给人带来什么副作用呢?“牛奶均质是为了防止脂肪上浮。但牛奶均质和UHT后会使脂肪球破碎会使游离脂肪酸增加。也就是过氧化值增加导致氧化程度会加快。更危险的是脂肪球上破碎的黄嘌呤氧化酶在进入人体小肠后,会被小肠绒毛膜吸附并与食物中的胆固醇结合进而造成心血管疾病(主要对经常喝均质牛奶的肥胖者(美国已有相关论文发表)。”
这是从黑龙江乳品中心的李涛发表的文章《常温奶没有错 错在唯利是图的企业》里面摘录的。去年12月在哈尔滨参加第五届中国乳业科技大会的时候,也听到专家学者有类似的论述。
主要内容就是牛奶中的脂肪大部分是长链的,是饱和脂肪酸,被人饮用后在肠道被吸收然后通过淋巴管进入心脏,再通过血管流向全身给人提供营养。而羊奶中的脂肪大部分是短链的,是不饱和脂肪酸,是在肠道进入肝脏变成乳脂蛋白被人消化吸收。如上图所示,这就解释了为什么喝羊奶人不发胖,血管不堵塞的原因了。牛奶中的脂肪大部分是长链,是要通过血管循环的,堵塞血管也是在情理之中了。
这也可以解释为什么超市里面的葵花籽油和花生油比其他的油要贵的原因,因为这些油是不饱和脂肪酸,是短链的,在人体里面基本上是不在血管里面流动的,不会堵塞你的血管。羊奶和牛奶不同也就是葵花籽油和豆油的区别。