A烧杯冷藏,B烧杯放入微波炉中低火加热30秒,C烧杯放入恒温40摄氏度的水中加热3分钟。
随后,我们来检测一下,不同条件下酸奶中乳酸菌含量的变化。实验结果显示,第一种酸奶在冷藏、微波炉加热、热水加热的条件下,乳酸菌数分别为3.3、3.4和3.0个单位,第二种酸奶分别为3.6 、3.2和3.5个单位
专业人士解释说,这种程度的变化基本可以忽略不计,也就是说,在冷藏和轻微加热条件下,酸奶中的乳酸菌含量没有明显区别。看到这里,可能很多人会问,既然加热后酸奶的营养没有明显损失,那为什么很多酸奶都要求冷藏呢?专业人士解释说,这主要是出于保质保鲜的考虑,跟其他食物需要冷藏的道理是一样的。但是酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的,40度左右没问题,但如果超过60度,酸奶里的乳酸菌就会失去活性。

常温酸奶加热的影响

常温酸奶加热后会影响口感。酸奶是酸味的食品,加热时会有水分挥发,随着水分减少,酸奶的浓度增大,因而酸味也更明显。所以口味不耐酸的人尽量不要加热喝。

常温酸奶冷藏好吗

常温酸奶冷藏口味更佳。酸奶饮用的最佳温度是10℃左右,夏天酸奶的饮用温度可适当降低,但不宜过低,以免刺激胃肠道引起不适。

常温酸奶加热注意事项