材料
紫灵芝:一朵(约30克,菌盖约饭碗口大小)
水:8碗(3-4人份)
做法
1.鸡去皮(这步可请菜市师傅代劳,如果是在超市买的光鸡,就要自己动手了),洗净汆水;
2.灵芝用清水稍微冲洗,撕成小片;淮山、枸杞、红枣和元肉洗净,红枣拍扁去核;
3.煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味。
小诀窍
真是不查不知道,原来灵芝在全世界居然有200多个品种,但大部分都没有药效,而且不能食用。而“灵芝”是我们对芝菌类的统称,其实还有赤芝、紫芝、树舌、云芝等等种类,但我们平常食用的多为两种:赤芝和紫芝,在叫法上也一概称为灵芝。
赤芝皮壳坚硬,黄褐色至红褐色,有光泽,菌肉白色至淡棕色;紫芝皮壳紫黑色,有漆样光泽,菌肉锈褐色。细分的话,赤芝和紫芝的营养成分有点区别,但都有扶正固本、滋补强壮、延年益寿的功效,对心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统,尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。灵芝并不是对某种疾病而起治疗作用,也不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化,而是整体调节人体机能平衡,提高自身免疫能力,真称的上是“全能选手”。
用灵芝煲的汤或泡的茶有股独特的香气,苦苦涩涩,有的人觉得不好喝,但有苦味,才有药效呢。越是野生的,越苦。紫芝的味道较为淡,如确实喝不惯苦味,可选择紫芝入汤。为什么我们现在常见的只有赤芝和紫芝两种灵芝呢?因为现在野生灵芝非常罕见,大量人工栽培的品种有限,多为这两种。人工栽培的灵芝功效已不及野生的,但大环境所致,我们想日常也能食用如此“山珍”,选择不多也是常理。
灵芝通常都要到药材店选购,一般灵芝并无气味,我们闻到的味道多是由于中药材混杂,串味所至。其实鲜灵芝可以直接食用,但保存期太短,因此除了在产地,我们大部分人都没见过“真容”。灵芝药膳种类很多,我们可直接用它泡水,或用鸡、瘦肉、乳鸽等各自入汤;又因其药性平和,可与多种药材相配,如莲子、雪耳、枸杞、党参、人参等等,形成不同药效。
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