腌制鱼的肉质是非常的细嫩,而且味道是非常的鲜美,营养价值也是非常的高,里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。
腌鱼放什么调料
1、酸甜味:鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。
2、酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
用姜去腥:姜是有很好的去腥的作用,不仅是可以很好的去除鱼的腥味,也是可以很好的去除肉的腥味,而且姜也是可以很好的去邪毒,可以在鱼里面放入一些姜,能够将里面的毒素去除了,这样吃起来也是会安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
腌鱼怎么做好吃
1、我们是要从鱼的头部到尾部,刨开,然后就是洗干净了。将鱼肚里面的黑膜清理掉,等到水晾干了。然后就是涂抹上白酒或者是料酒。
2、等一个小时之后,就是可以用小排刷或者是手在鱼的全身都均匀的涂抹上炒熟的椒盐了。
3、将涂抹好的鱼放置在容器里面腌制3-5天。
4、将腌制好的鱼挂在外面,挂在通风好的地方。等到半个月之后就可以用温热水洗干净身上的浮尘和花椒,切成条状或者饼状,然后撒上葱、姜丝,蒸30分钟左右就是可以了。