1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;4.芹菜切成段;5、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;6、锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;7、加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透;8、倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀;9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成。