因为谷类有一个与众不同的特点,它的维生素和矿物质主要集中在外层。而粗粮中富含维生素。①维生素A:维生素A又称胡萝卜素,对眼睛有好处,小米中富含胡萝卜素 。②B族维生素:燕麦含有大量的维生素B1;小米含有大量维生素B1 、维生素B2 ,具有调养作用,但其氨基酸组成不理想,赖氨酸过低而亮氨酸过高,也不能长期食用。玉米含有大量的维生素 B6 、烟酸(但所含烟酸为结合型,如果食用前不进行碱处理,就不能被人体利用,等同于烟酸缺失。)荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,它的维生素B1、B2比小麦多两倍,烟酸是3-4倍。5.含有矿物质,远高于精白米和精白面:粗粮中富含铁、镁、钙、钠等,玉米中富含镁,高粱中富含铁,其余粗粮相对少一点。6.含有大量的膳食纤维:粗粮中富含膳食纤维,其是人类第7大营养素。