食物纤维素
盖菜中含有丰富的食物纤维素,可以防治便秘,尤其是对老年人以及习惯性便秘者有很多的好处。
胡萝卜素
盖菜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A,具有明目的作用,一般可以作为眼科患者的最佳食疗食物之一。
维生素C
盖菜中的维生素C的含量比较高,一顿食用的盖菜可以满足人体一天所需要的维生素C含量的50%。
芥菜的功效与作用
芥菜性温、味苦性,入肺、大肠经,具有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃的功效,主治小便不畅、咳血、痢疾、咽痛声嘶等症。
缓解疲劳
芥菜中含有大量的抗坏血酸,它是一种很强的还原物质,可以参与机体重要的氧化还原过程,增加大脑的含氧量,激发大脑对氧的利用,可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
促进伤口愈合
芥菜还具有解毒消肿的功效,能够抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可以用来辅助治疗感染性疾病。
开胃消食
芥菜在经过腌制之后,会产生一种特殊的香味和鲜味,能够促进肠胃消化功能,起到增进食欲、开胃助消化的作用。
预防便秘
芥菜中的植物纤维素可以增加肠胃蠕动的作用,起到很好的预防便秘的功效。
治疗眼疾
芥菜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,具有明目的作用。
芥菜的食用方法
芥菜一般用于配菜炒着吃或者煮成汤食用。
芥菜可以和茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后食用,非常美味。
将芥菜连同叶子和茎腌制,就是我们通常所见到的雪里蕻。
芥菜不能生食,也不能多食。
盖菜的做法:
清炒盖菜
材料:
盖菜400克,红椒、食盐、蒜末、香油、生抽各适量
做法:
(1)锅内倒入适量的清水、香油、食盐烧开;
(2)放入洗干净的盖菜煮至变色后捞出过凉;
(3)将盖菜切成细丝、红椒切粒;
(4)锅内油烧热,下姜蒜末炒香,放入红椒和盖菜翻炒均匀;
(5)放入食盐和生抽调味即可。
虾米炒盖菜
材料:
盖菜400克、虾米30克、红甜椒30克,料酒、食盐、糖、胡椒粉、鸡粉、香油、水淀粉、大葱、大蒜各适量
做法:
(1)将虾米放入温水中,加入少量料酒浸泡;
(2)将大蒜对切开、大葱切条状、红椒切条状;
(3)在碗内放入少量的食盐、糖、鸡粉、香油、水淀粉调成芡汁;
(4)将盖菜洗净后,放入锅中,加入食盐和油焯一下沥干水分;
(5)锅内放油,爆香大蒜,放入虾米小火慢煎;
(6)转大火,放入盖菜和大葱、红椒快速翻炒,加入调好的芡汁即可。
盖菜豆腐羹
材料:
盖菜150克、豆腐200克,淀粉、香油、高汤、胡椒粉、精盐各适量
做法:
(1)将盖菜择洗干净后,放入沸水中焯一下,捞出过凉后切碎;
(2)将高汤煮开,放入精盐和水淀粉构成薄芡;
(3)将豆腐用清水冲洗一下,切成丁,倒入锅中煮开;
(4)放入切碎的盖菜,煮开后,淋入香油、撒上胡椒粉即可。
盖菜山药煲猪肚
材料:
山药50克、猪肚150克、盖菜50克,生姜、清汤、食盐、鸡精、糖各适量
做法:
(1)将猪肚清理干净,放入沸水中焯一下;
(2)将山药和盖菜洗净后,山药去皮、切片,盖菜切段;
(3)锅置火上,放入清汤、山药、猪肚、生姜、盖菜大火煮开;
(4)转小火慢煮大约1个小时左右即可。
芥菜的食用禁忌
一般人群都是可以食用芥菜的,特别是便秘、眼科患者最适宜食用,但是对于患有热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血以及内热偏盛患者不宜食用芥菜。另外,高血压、血管硬化等患者应该少吃芥菜。