古人吃炒菜吗?答案肯定是吃了,但是和现在的炒菜有什么不同呢?古代最流行的烹饪方式就是蒸煮和烧烤了,烧烤也称灸,唐朝著名的烧尾宴菜单中,就有一道”光明虾灸“认为就是烤大虾,古代还有一种流行的烹饪方式叫脍,指将鱼或者肉细切,唐朝时一般指生鱼片了,
“脍灸人口”的脍灸就是指这种指生鱼片和烧烤,南北朝时有炒菜了,史料记载最早的炒菜是炒鸡蛋,但炒菜几乎不怎么吃,直到宋代,炒菜开始流行,到了明清,炒菜成了中餐的霸主,
为何宋代之后炒菜崛起了呢?首先,铁锅和植物油的普及,宋代铁锅技术成熟,元代又普及了薄铁锅,再加上明朝北美花生油登陆中国,便炒菜在技术上更为成熟,其次,宋代开始流行吃蔬菜,炒菜是蔬菜加工最舒适的方式,宋代的烹饪技术可以是已经发展的非常成熟了,具有色,香,味,俱全的特征。
另外明清人口压力大,老白姓很少吃肉,而炒菜可以用少量肉和蔬菜搭配炒出千变万华的美食,更受欢迎,炒菜加工速度快,还能节约时间和女源,今天粤菜和日本料理的炒菜比列就很小,不知道是不是保留了华夏古风。