作者:admin　清蒸或者蒸一下把调料烧好浇在上面。　松鼠桂鱼因为是炸过的。所以要保证口感不会太差,在加热的方式上就要有所选择。　淋过酱汁后,再拿回锅里炸明显不大现实,那样会破坏酱汁和菜品的味道。而且蒸也不行,桂鱼油炸后,吃到口里有一点脆的感觉,蒸过后会使菜变软,没有之前的口感了。　最好的办法就是放微波炉是加热了,这样既方便,又不会太大的破坏松鼠桂鱼这道菜原本的味道。　把摊主清理好的鱼,咱们拿回家后,首先要用清水清洗一下,冲洗上面的血水。然后我们开始收拾它,首先把鱼头切下,咱们要把它的腮部和多余的地方去除。　鱼腥线　2、　沿着鱼骨咱们从头的这一边给他剃到尾部,千万记住,这个时候,千万不要把尾巴那个地方切断,一定要留一定的距离。两边都是一样的,沿着鱼骨把肉剔下,(在尾部给他连接处不能断哦,千万不能断)。　改刀　3、　我们把鱼肚皮上面的大骨刺给他踢下来,咱们开始给他改花刀,鱼头的部位开始下刀,竖着一条一条把鱼肉分成柳状,千万不要把鱼皮给它切断了。然后我们再从头部横着往下接,这回斜着切,也是不能把鱼皮切断哦!　4、　切好的鱼肉,咱们用清水给他清洗一下,清洗干净后,咱们捞出沥干水分备用。　5、　碗中加入一个鸡蛋黄,加一点点食盐,我们放入清洗干净的鱼肉,给它搅拌均匀。另取一个大碗或者大盘子,咱们放500克的干淀粉,把鱼肉扔到干淀粉里,给他拍上淀粉,不管是表面还是细缝里,都要均匀地拍上淀粉,这样炸出来的口感更好,外焦里嫩的。　6、　拍好淀粉后,我们用手提鱼尾将鱼抖了抖了,给它去除多余的干淀粉。　7、　接下来我们开始准备料汁:番茄酱80克,白糖40克,白醋40克,一点点的食用盐,这就是2:1:1的比例。白醋,白糖和食盐,咱们给他混合成糖醋汁,给它搅拌均匀备用。　8、　热锅倒入适量色拉油,给它烧至六成热,将鱼尾捏在手里,鱼皮朝内,咱们再鱼皮内侧的鱼皮接缝处给他沾点儿水,给他捏紧喽。提着头和尾,咱们轻轻的放入锅中轻炸十秒,这样是为了让它开花更漂亮,定型更好。　9、　当鱼炸的差不多了,咱们先把头部的位置扔到锅中炸一下,鱼肉这样炸会比较均匀,当头部定型后,我们再给它翻个面再炸一下。　10、　两面都炸得差不多了,咱们把鱼尾也扔进去,再把刚才切好的鱼头放进去,转中火炸两分钟,鱼炸好后,咱们捞出摆盘。　11、　炸鱼的油倒出,留少许底油,放入准备好的番茄酱,轻炒一下,再加入糖醋汁,加入适量的清水,再放点热油炒至起泡后,咱们给他捞出。　12、　料汁出锅淋到鱼的身上。如果过年的时候我们为了让它更漂亮,更多彩。可以点缀一些绿色,香菜啊、茴香叶啊都可以。让它增添一些色彩!