炒渣渣肉　这是一道小时候吃过的味道,虽然看着不是那样高大上,但满满都是回忆,　主料　辅料　玉米碎400克　花椒5克　胡椒粉4包　自制鸡精5克　辣椒面3克　红酱油3克姜10克　干辣椒5克盐4克　选择肥多瘦少的五花肉,把皮用火烧焦,在用热水刮洗干净备用　锅里加足水,放洗净的五花肉,加姜片,花椒,干辣椒开大火煮开,撇去浮沫在转中火煮制30分钟左右　准备玉米碎,　用一个平底锅烧热,在倒入玉米碎,加花椒用慢火炒,　炒制玉米碎颜色变黄,有香味,要不停的用铲子翻动,不要炒焦了,　在放上辣椒面,自制鸡精,盐继续小火慢慢炒制　炒制里面的玉米碎脆脆的,香味出来就可以关火了　把炒香的玉米碎凉冷后,在用料理机反复打细,　全部打细装碗备用　这个时候五花肉煮熟了,捞出,锅里煮肉的汤可以煮菜　把煮好的五花肉凉冷,等会切的时候就不那么烫手了　在把煮好的五花肉切成片备用　热锅,放上切好的肉片　用中火翻炒出油,在把多余的油倒出来,　在倒入适量的酱油翻炒　在倒入打细的玉米面,开最小火翻炒　翻炒均匀,让每片肉上面都裹上玉米面粉就可以关火了　最后出锅装盘,一盘香喷喷的渣渣肉就完成了,　小贴士　做这道渣渣肉,首先是炒玉米碎的时候不要炒焦了,不然口感不好,最后炒的时候就不用加其它调料,如果有玉米面更好,就不用料理机打细了,　收藏　8收藏