制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这也是关键。 1,发面馒头 2,老面馒头 发面馒头制作的时候,加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂,碱粉的效果优于小苏打. 在加入了适量的碱粉揉成面团,在面团上可以盖上一层保鲜膜(独立空间利于发酵)温度在25-30之间是最容易发酵的。 先将锅中水烧开,把揉好的面团切块,放入蒸格,10分钟左右就可以了。
老面馒头制作的时候是用前面留下的面团再次混合揉成的面团,不需要加膨松剂,发酵的时间相对较长,口感上好,能够吃出面粉的香味。 制作馒头的过程中,最好提前发好面团,直接用热水蒸就可以,根据个人喜好选择老面还是快速发面。