隔夜鱼的危害在于会滋生细菌和产生亚硝酸盐,可能危害身体健康,因此不建议吃隔夜鱼。但是如果烹饪好的鱼一次吃不完,不想浪费,需要及时正确冷藏,第二天充分高温加热后再食用也是可以的。隔夜鱼容易滋生细菌,食用后可能引起引起肠道感染,出现腹痛、腹泻等症状,另外隔夜鱼在储存过程中,亚硝酸盐含量会大量增加,亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起机体缺氧,在酸性条件下,亚硝酸盐会与鱼肉中的蛋白质的分解产物发生反应,生成亚硝胺等多种致癌物,增加致癌风险,因此不建议吃隔夜鱼。