食材明细
主料
小红尖椒1500克嫩姜1500克嫩大蒜500克
腌制盐800克
四川泡菜的做法步骤
1泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。
2
盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。
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新鲜的小红辣椒,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出)
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新鲜的嫩姜,洗净,晾干
5
嫩蒜,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干
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袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
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红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
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泡好的一坛泡菜
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爽脆可口的泡菜
小窍门
一:整个过程不能有油;
二:整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;
三:盐要用腌制盐;
四:坛子要放在阴凉干燥处。
五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。
六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。
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