我有一个real实用的技巧,看起来很不专业,很偷懒,但是其实很有道理,很实用
那就是——
牛排不解冻,直接下锅煎
这样做的好处是
1.省事,极端省事
2.煎出来的牛排不容易老
3.最大限度的避免了肉汁的流失
我们知道,牛排要煎得好,一般来说要达到【外焦里嫩】,最好外壳已经形成比较厚的焦脆外皮,而内心还要有血红的颜色为好,为了达到这种状态,厨师们想尽了办法,火候,时间,低温水浴,等等方式都不是普通烹饪小白一下子能掌握的
还有一块冷冻牛排想解冻到室温,放冷藏室要几个小时,放温水里泡至少也要半个小时吧,对于像我这样又懒又馋又没耐心的人来说,如果我告诉你不解冻煎的牛排一样好吃,我猜你心里想法肯定和我一样:那还解冻个锤子!
其实冷冻牛排直接煎,煎的过程中就是肉解冻的过程,随便你怎么折腾,你大可以不慌不忙的把外壳四个面都完全煎到焦糖色,解冻给你缓解了很多时间避免牛排被煎老
你尽管开火煎,煎老了算我的!
而且,这个方法还避免了缓慢解冻带来的汁水流失,解冻过牛排的都知道吧,解冻的时候牛排会流出一些血水,煎牛排的时候还会流失更多汁水,而我这个方法呢,第一解冻的过程省了,解冻时的汁水流失就避免了,第二煎的时候,你的牛排中心还没开始解冻呢外壳就熟了,内部的汁水也完整的保存在里面。
所以切开的时候里面的肉又嫩汁水又多。
这个方法尤其适用于比较薄的牛排,薄的牛排如果完全解冻的情况下很难煎到外焦里嫩,内部很容易就熟过头了,而厚度较大的牛排在使用这个方法时,则要注意煎的时间要够,否则有可能煎出来的牛排内部还是冰的哦
另外牛排煎好之后要【醒】,用这个方法煎的牛排,一定要醒肉,为什么呢,醒肉就是煎好的牛排放置一会儿再切来吃,目的是为了让刚煎好的牛排内部温度渗透均匀,好让余温使肉里的汁水凝固一下,免得切开的时候血水流得到处是,而用我这个方法,最大的缺点就是内部温度不均匀,冷热温差太大,甚至会造成明显的熟度分层,所以对我的方法来说,醒肉这一步不能省略,醒肉也是烹饪的重要部分。
我建议用我这个方法煎的牛排,煎好之后在锅内关火盖上盖子放置三-五分钟左右,厚一点的甚至可以十分钟,具体时间得看你牛排的厚度。
甚至,还可以煎好后再用微波炉转一转,微波炉可以加热进内部2厘米左右的厚度,比较厚的牛排也能加热到中心,达到比较完美的熟度
(我是不是知乎上最懒的美食博主了?
以上回答完全是我个人实践中总结出的经验,写完上面的回答后,我也开始好奇有没有其他人这样做或者有没有理论支持,然后我就随便搜了一下,搜到这些
1
@主厨胡学斌曾经做过实验,把三块牛排,室温解冻&冷藏解冻&不解冻的牛排做比较,最后他也认为冷冻牛排直接煎的口味不输解冻后的牛排,这个视频是你拍的吗胡大厨?
2