甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
2鱼和黄瓜能一起吃吗
1.鱼和黄瓜可以一起同吃,味道非常的鲜美,不建议生吃黄瓜。
2.将三文鱼排,黄瓜、洋葱、米饭和一些调味料一起煮食,非常的营养美味,适合学龄儿童食用。
3.将昂刺鱼、黄瓜搭配紫苏、蒜、姜、红辣椒一起煮,非常的有营养,具有辅助降血压、降血脂、化痰止咳等功效。
4.鸭嘴鱼和黄瓜、香菜一起煮,再加上有一些其他的调味料,味道非常鲜美,好吃营养丰富。
5.将黄瓜、银鳕鱼、洋葱丝、干辣椒、土豆松等调味料一起煮,黄瓜爽口,鳕鱼口感肥而不腻。
3秋季吃鱼9大营养守则
1、个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼 0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
3、水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
4、价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5、现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。
7、腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
8、生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
9、尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
4吃饭时应当先吃鱼后吃饭
吃饭时应当先吃鱼,后吃饭
当人体血糖值变高,就会有患糖尿并心脏病和引起机体一系列不适的可能。鱼类及肉类中含有一种名为肠促胰岛素的激素,这种激素具有降低血糖的功效,在进食米饭、面包等易升高血糖的碳水化合物之前,先吃一些鱼类和肉类较好。在一些宴会场合,上菜顺序会按照蔬菜-鱼类-米饭-水果的顺序上菜,对于糖尿病患者来说,这也是比较合理的上菜顺序。
相反,如果进食汉堡等快餐时,因为同时进食碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素,因此血糖值会在短时间内迅速升高,不适合糖尿病患者。
吃饭七分饱即可
尽管传统说法都是吃“八分饱”,吃得过多无益于健康是众所周知的事情。根据发表在美国科学杂志上的研究报告展示,摄入热量少30%的猩猩相比正常猩猩,看起来更加年轻,体毛也更多。因此,人体只吃七分饱,对于维护人体健康也有重要意义。
快乐吃饭很重要
限制摄入热量、注意营养的平衡,同时还要兼顾饮食顺序,不少人或许会觉得这样的吃法未免太累太没意思,但不能否认的是,养成健康的饮食习惯对于预防生活习惯病有重要意义。从另外一个较低来说,除了保持健康的饮食习惯,快乐地吃饭也是很重要的。
多喝汤,少吃油
不少人喜欢吃汉堡,多是因为觉得汉堡很好吃而不可控制自己。对于人体来说,加热后的脂肪容易让人脑产生美味的反应,进而在不知不觉之间吃进太多的脂肪。但对人脑来说,除了脂肪外,它也容易从汤汁中感受到美味的存在。因此,相比脂肪,不如多喝一些脂肪含量少的汤,在享受美味的同时也能收获健康。专家理事长指出,应该从孩子的时候开始就养成喝汤的好习惯。
从沙丁鱼和青花鱼中摄入脂肪
尽管都属于脂肪,但脂肪也分为很多不同的种类,其中分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,医学证据显示,沙丁鱼与青花鱼等鱼类中含有的不饱和脂肪酸能减少人体中的中性脂肪,减少心脏疾病的发病风险。
但如果吃了太多畜肉就会不小心摄入过多的饱和脂肪酸,进而导致胆固醇过高,甚至导致肥胖,但同时,动物肉类中含有的蛋白质也是人们不可缺少的营养素,因此,从鱼类身上摄入优质蛋白质是最好的选择。如果是红肉的话,专家建议“一周进食次数以2-3次为好”。
少吃过甜的点心和水果
人的大脑不仅喜欢脂肪,也喜欢甜味物质,但如果果糖与白砂糖摄入过多容易导致动脉硬化,因此需要特别注意不能摄入过多糖分。
另外,水果中含有丰富的维生素和矿物质,对于人体健康来说具有重要意义,但随着农业的不断进步和改良,水果中的含糖量也越来越高,人们要特别注意不能吃过多过甜的水果。如果是糖尿病患者吃水果的话,需要在减少主食摄入的基础上摄入水果,并注意保持能量总量不变。
专家理事长指出,作为医生,不仅要遵照饮食疗法对患者进行专业营养指导,同时还要让人们从健康的饮食习惯中获得吃饭的快乐。
5每种鱼都有最佳做法
烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。
红烧。大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
做汤。鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些白萝卜调味。
清蒸。高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。
油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
生食。生吃最好选海水鱼,因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。