樱桃肉是一道苏州传统名菜,属于苏菜系。始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,山药酒樱桃肉曾被记录进清《御茶膳房档》 。
其色泽樱红,酥烂肥美。形态娇憨可爱,皮软味甜咸带酸,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉最大的亮点是色,其肉面切得如樱桃般大小,排列整齐,经过炖煮和樱桃汁的浸润,色泽像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
另外,川菜,东北菜也有同名菜肴,但做法不同。窃以为苏州的最好看。
苏州樱桃肉的制作方式是把整块方肉切花刀,和新鲜的樱桃一起焖煮,将樱桃的美味焖进肉里,然后再将肉捞出稍蒸片刻再浇上樱桃汁。成形后一颗颗肉粒在肉面上绽放,酷似樱桃。吃起来也有一股樱桃的甜香,
樱桃肉的魅力是始于颜值陷于美味,肉面一定要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也要像樱桃般鲜艳。
一直认为起"樱桃肉"菜名的人,一定很会研究吃客的心理。就跟现在写文起标题似的,先把你勾进来再说,樱桃是一种好吃又好看的水果,光听名字就觉得诗意盎然。果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口,让人想起就津液满口,食欲呼之欲出。
小时候姥姥家院子里有一颗樱桃树,春夏时分,一粒粒圆如玛瑙,映衬着绿叶,艳红欲滴。其色其形无与伦比,勾引的无数鸟雀前来啄食,姥姥会用一根棍子绑成十字穿上一件衣服,带上一个草帽,绑在树上假装是一个人吓唬那些鸟儿,但依然会被鸟儿吃去很多,于是每天和鸟儿争食樱桃便是我和姐姐的功课。
而这盘樱桃肉刚端上来的瞬间就勾起了我童年的记忆,樱桃肉方油光光羞怯怯的坐在中间,翠绿的油煸豌豆苗围置在盘边,衬托得樱桃肉愈加的红艳,宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。
又如春天里的美女,带着欲说还休的矜持和丰腴诱人的美貌,玲珑剔透地走来,让人自然地缠绵起来......
樱桃肉,让你想念春天,想念童年......