料酒是老百姓厨房中的一种用于烹饪调味的酒,主要在烹调肉类、家禽、海鲜等动物原料的时候加入。料酒可以溶解菜肴内的有机物质,帮助增加菜肴的香味,减少腥膻味和油腻的感觉。料酒有很好的食疗价值,可以帮助人们补充身体所需的氨基酸,并且使得吃起来香味浓郁、味道醇厚。料酒的营养价值料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚。
另外,料酒还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
料酒的功效与作用
1.调味
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
2.补充氨基酸
料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
料酒的做法
红烧带鱼
食材:带鱼、香菇,盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法:
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸,炸至两面金黄色捞出控油。
4、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
5、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。大火煮开,转小火倒入味汁。待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。6、撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。
料酒的食用方法
料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒的食用禁忌
料酒中的盐分含量较