紫薯的颜色来自于花青素,花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基,从而保护大脑组织,同时能减少抗生素给人体带来的副作用。
食用紫薯摄入各种丰富的抗氧化成分,是最安全、最有效的食疗方式,在最大程度上体现了靠自然食物维护健康的现代养生的科学理念。