我记得之前看到了一个新闻,说是有意大利厨师发明了创新菜“油炸空气”,我当时觉得十分新奇就点进去看了一下,不过第一反应就是“这玩意好像就是虾片啊?”。当然了那道“油炸空气”的制作过程还加入了臭氧来营造风味,所以一份能卖到差不多30美金,好像还是虾片经济实惠一点,这次我们就来聊一下虾片吧。【虾片是什么做的】
这就要从虾片这种东西的起源来说说了,其实虾片这个东西算是一个“舶来品”,最早是流行于东南亚一带,尤其是在印度尼西亚地区。在当地人们把这种食物叫做“Krupuk”,其实它还有不少其它品种,主要是根据用料不同来区分的,比如加入的淀粉种类不同、动物成分不同,所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。
传统做法的虾片是真的有虾的成分的,简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾,经过发酵或者研磨等处理手段,然后参进淀粉当中,再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。等到烹饪的时候用油炸制,就能得到酥脆可口的虾片了,小的时候零食种类很少,所以还是蛮喜欢吃虾片的。
【为什么一炸就涨那么大?】