葱是厨房调味的好帮手,这点相信很多人都知道,除此之外,葱还是药食两用的食材呢。可以说,葱全身都是宝,葱白、葱叶、葱须价值各不同,可谓一根大葱三味药。
葱白:缓解风寒感冒
葱白是大葱近根部的鳞茎,这是大葱主要的药用部分,其气味辛辣,性温,在汉代的《神农本草经》中已为药用。现代药理研究也表明,葱白有发汗解热的功效,能健胃、利尿、祛痰,葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。
特别是对于风寒感冒出现的鼻塞流涕,可将葱白与生姜、红糖同煎,做成“姜糖葱白饮”服用。古方还有“葱豉汤(葱白和豆豉煎成的汤)”,民间的“三根汤(葱根、白菜根、萝卜根一起煮汤)”,都对预防风寒感冒有一定作用。
所谓风寒感冒,一般是由于感受风寒导致的,比如下雨被淋湿,着凉了,除了有鼻塞、喷嚏、咳嗽、头痛等一般症状外,还有畏寒、低热、无汗、头痛身痛、流清涕、吐稀薄白色痰、有汗、咽喉红肿疼痛、口不渴,或渴喜热饮、苔薄白等特点。
葱白所含有的挥发油,主要成分是蒜辣素,这是一种含硫的化合物,切一段葱白放在鼻下,还可以缓解因鼻塞造成的不适感。
葱叶:有助解毒消肿
葱叶除了含葱白中所含有的营养成分外,其他许多营养素都优于葱白。营养专家指出,葱叶中的维C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量,都明显高于葱白。既可以把它看作是一种调味品,也可以把它当成绿叶蔬菜。
绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有一定的解毒消肿的作用,外用内服皆可见效。《食疗本草》就有介绍用葱叶治疗肿痛的,“葱叶、干姜、黄柏。相和煎作汤,浸洗之。”以及《独行方》中“治水病两足肿者:锉葱叶及茎,煮令烂渍之,日三五作。”
作为日常食物,葱叶还可以用来烙葱花饼、做凉拌或配菜用。要注意的是,当然要选择新鲜的葱叶,如果是发黄枯萎的葱叶,就择去不要了,以免影响口感和营养。
葱须:抗氧化能力强
台北医学大学药学系教授杨玲玲曾在实验中发现,烹调时总被丢弃的葱须,其多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富,在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面都优于葱白、葱叶。