1.馒头的配方与制作

超级详细的各式馒头配方及做法
材料及配方:
面粉:500克
白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母:5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
做法一:
1、和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可
3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.

2.馒头的制作方法及配方

食材用料
面粉3斤多
酵母3勺多
白糖6两相克食物
温水适量
干面粉适量
白馒头的做法
白馒头的做法图解11.准备好温水和酵母粉。温水30度就好,放入3勺多酵母粉化开。
白馒头的做法图解22.准备好面粉加入6两白糖过筛。然后倒入酵母水,不要一次倒入,怕太多了。
白馒头的做法图解33.然后弄成疙瘩状,再搓成面团,静止发酵,这种天气大概2个钟左右。
白馒头的做法图解44.发至2倍大,发好的有蜂窝状
白馒头的做法图解55.然后再次把面里面的汽泡完全搓出来,用刀切开没有小孔。再把面搓成长条
白馒头的做法图解66.再切出馒头形状,架子上刷上一层油以防黏。依次把馒头放上面,然后二次发酵10分钟
白馒头的做法图解77.再把馒头放锅里大火隔水蒸出气后再盖上盖子转中火蒸15分钟
白馒头的做法图解88.蒸好后隔五分钟再打开盖。
用手机看这道菜做法
小贴士
再次搓面时要酒些干面粉以防黏。所有材料可增减。1斤面粉就放1勺子酵母粉。

3.馒头的制作方法和配方

下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、一手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。

4.馒头的做法和配方

楼主,你好!
给你说一下我蒸馒头的方法吧:
用指甲盖儿大小的酵母兑水和面(也可以永老面),具体要多少你自我感觉适量就可以,不必有严格的量数。接着要揉面,面要揉的筋道,直观一点说,就是用刀切一下面团,如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头,做好之后排好,最好顶上盖层塑料袋,防止馒头面干燥皴裂。馒头要有间隔,不要太密,以防发大黏在一起,等馒头拿在手里感觉比较轻的时候,下锅蒸。一般是开锅(从锅盖顶层上冒出热气)后40分钟就可出锅。但是要注意加的水不要太少。蒸出的馒头试一下吧!!
呵呵,简言之:
酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食
注意:
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是
揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充
份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳
流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不
可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将
酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温
度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面
团放入烤箱中,但不必加热。
3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,
馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。我的做法是,馒头
做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上
升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不
足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下
打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皱
了。
4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样
的泡点。这是因为面团发过头,酵母没有后劲了。可在成形前再
向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故
说明:
1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方
法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、
“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面
往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象,因此,要加
碱中和。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。现在,用工厂生产
的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面
肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过
程,面团发起后不发生变酸,因此,不必加碱中和。但是,如果
发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌
的生长速度比酵母菌快,仍可使面团变酸。实践证明,用鲜酵母
发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度不超过
30℃时,对酵母的繁殖有益,而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家里做面食都用水发面,只有高级西式糕点才用牛奶
发面,我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎
与水差不多,并且酵母菌也不必考虑减肥,多喝点牛奶和糖,有
助于它的繁殖、生长。
希望可以帮助你!

5.馒头的做法及配方

原料:面粉300克,酵母5克,红糖适量,温水。
制作方法:
1、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团;
2、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成;
3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯;
4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;
5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。
旺仔小馒头的做法

6.5种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒

开花馒头
5种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火
食材:面粉1000克。
调料:白糖、发酵粉、食用碱各适量。
做法:
1、发酵粉用温水化开,取700克面粉和成面团,静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。
2、待酵面第二次发酵后,加食用碱揉匀,再加白糖揉透,搓成长条,揪成剂子,剂口朝上摆入笼屉。
3、笼屉置火上蒸约25分钟即可。
温馨小提示
开花馒头对面团的要求比较高,面团发酵后必须揉得很透,这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。
南瓜馒头
5种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火
食材:面粉1000g,南瓜300g,酵母粉10g,枸杞数粒
做法:
1、南瓜去皮切块。
2、蒸锅蒸熟,用勺子碾成泥,加酵母粉和少量水,活到面粉中。
3、活成面团,静置一个小时。
4、待面团发好,揉出排气,搓成条,切段。
5、揉成馒头样,用刀刻出南瓜纹路。
5、顶部插入泡好的枸杞,放入蒸锅,二次发酵15分钟,开火,上气蒸15分钟即可。
牛奶刀切馒头
5种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火
食材:面粉400g,纯牛奶,酵母3g,水适量
做法:
1、准备好面粉,牛奶。
2、在碗中倒入少量牛奶,放入微波炉加热至温热,加入酵母,搅拌至酵母溶解。
3、将牛奶倒入面粉中。
4、慢慢倒入牛奶,先用筷子搅拌成絮状,在用手和成面团,包上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
5、拨开面团里面呈蜂窝状,发酵完成。
6、垫板上撒干面粉,把面团揉光滑,成长条状。
7、用刀切成均匀的几个馒头坯子。
8、用手稍做整形即可。
9、全部做好后醒发20分钟。
10、锅中加水,水开后蒸20分钟。
11、蒸好后拿出晾凉。

7.馒头的配料和做法

馒头的配料和做法具体如下:
需要提前准备好的材料包括:面粉 520克、白砂糖 适量、酵母 适量。
1、第一步盆中加入适量的白砂糖,面粉,酵母和水,搅拌均匀。
2、用手揉成光滑的面团,等待2小时。
3、2小时后在面团上撒些干面粉。
4、将面团排气。
5、用手揉成一条长条,如下图所示。
6、把长条切成小剂子。
7、放入蒸锅,蒸20分钟。
8、时间到后取出装盘,完成。

8.馒头制作配方大全

其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。
馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。