从营养学上看,鲜牛奶中保留了蛋白质、氨基酸、钙和维生素等营养物质,酸奶发酵鲜牛奶能够保留这些营养元素,并提高这些营养素的吸收率和利用率。而奶粉是从鲜牛奶,高温、喷雾干燥之后做成的,维生素B1和维生素B6在杀菌工艺中的最大损失分别为35%和20%。维生素B2的损失为10%左右。
在营养成分上,奶粉稍差与鲜牛奶。更大的问题是,按我国标准,纯牛奶是不许用奶粉作为配料的,但风味奶、酸奶和乳饮料是可以的。而有些厂商为了利益,并不会说明产品使用的是奶粉,并通过添加香精、乳化剂、增稠剂等来掩饰。
另一方面,如果用奶粉作为原料制作,而不标明,就能无形中增加竞争优势,所以很多商家也都没有标出其使用的是奶粉。
当然,奶粉、鲜奶的营养成分相差不大,更重要的是其中的不诚信。当然更简单有效的方法,就是自制酸奶,自己买了鲜牛奶回家做酸奶,不仅保存了牛奶的营养,还更低糖无添加。
纯牛奶和奶粉主要营养价值是蛋白质和钙,奶粉冲泡方式对成品奶营养影响很大。
不论是喝纯牛奶还是泡奶粉喝,主要都是为了补充蛋白质和钙。单纯比较哪个更有营养其实意义不大,需要具体到品牌产品,通过营养成分表来分析。但其实看奶粉肯定是含量高很多,因为奶粉需要加水泡制,稀释多倍,具体最后那杯奶里面的蛋白质和钙含量和你喜欢的浓稠度有关。
同样冲泡一杯奶,一样加250ml水,一杯加25克奶粉,另一杯加50克,这二者蛋白质和钙就是两倍的关系,你可以通过营养成分表折算出来其中的蛋白质含量。比如市面某款奶粉100克含蛋白质19.5克,如果你加50克,获得了近10克的蛋白质。对比市面普通纯牛奶,蛋白含量一般3.2克/100ml,250ml的奶就是8克,不如奶粉。所以归根到底取决于你自己的冲泡方式,进而比较其中的主要营养物质的绝对含量。
纯牛奶一般没有特定适用人群,奶粉一般专注于特定人群。
其实1岁之后就可以开始饮用纯牛奶了,除了乳糖不耐受的人群,基本什么人都可以喝纯牛奶,而且也是鼓励喝的,一天尽量保证300克左右,以补充蛋白质和钙。
观察市面奶粉,从婴幼儿的配方奶粉到青少年奶粉、孕期女性奶粉再到中老年奶粉,基本定位似乎都指向特定人群。在整体营养方面,也会注重考虑各个阶段人群所需要的特定营养素进而予以强化,达到比纯牛奶成分更加多样均衡的目的。最简单的例子就是婴幼儿配方乳粉,尤其是1段也就是供0