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“又到了吃莲蓬新鲜莲子的时候了,路上看到有大妈卖莲蓬和莲子,忍不住买一些,回来煮排骨汤喝,这个季节正合适。”
食材明细
主料
莲子新鲜,250克
辅料
姜5片
调料
盐1小勺
炖工艺
新鲜莲子排骨汤的做法步骤
1
新鲜莲子剥去外壳(有些卖莲子的会帮你去壳的),洗干净。用来煮汤的莲子比较成熟,里面的莲芯有点微苦,介意的话可以剥出来,不过我从来不剥的。
2
接着将洗干净的新鲜莲子放入电饭锅中,加几片姜,加入适量水。三个人我放了6碗水,开始煮汤程序。
3
排骨洗干净,冷水下锅,开始焯水,记住火不要太大,中火就好。
4
煮到排骨全部变色,白沫不再明显增加,就关火。将排骨捞出,热水冲洗一下。不过白沫不是很多的话,也可以不洗。
5
将洗干净的排骨投入电饭锅中,这时候水有点热,刚刚好,继续煮汤。
6
在煮汤程序的最后15分钟左右,加1小勺盐,拌匀,盖上继续煮到时间结束。
小窍门
1、用来煮汤的新鲜莲子要挑圆滚滚饱满的,这种直接生吃不好吃,但煮汤好喝,粉粉的,里面的莲芯会有点微苦,介意的可以剥出来,但我从来不剥。现在天热,喝这个汤正好。
2、说了很多遍了,肉类煮汤要冷水焯水,热水洗,然后热水煮。所以我们先开始煮汤,然后一会排骨焯水,这样排骨焯好水,这边水也煮得有点热了。这样煮出来的汤才肉嫩汤鲜。
3、煮汤不能盐放太早了,这样肉质容易煮老了,但最后放又不容易完全融化入味,所以在最后十几分钟放盐,这样既入味又不影响肉质。注意汤最好不要太咸了,淡淡的咸味就好。
使用的厨具:电炖锅、炖盅、电饭煲、砂锅