杏鲍菇是一种我们很多人都喜欢吃的食物。我们习惯把多余的杏鲍菇放在冰箱里。有时当我们把它拿出来吃的时候,杏鲍菇就会变黄。那么这样的杏鲍菇还能吃吗? 杏鲍菇变黄还能吃吗? 杏鲍菇放置时间长了外面变黄了还能食用,这只是杏鲍菇表皮与空气接触被迅速氧化,品质没有变化,食用前将杏鲍菇用热水焯一下,即可除去黄色,它其中含有的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质含量还依然存在。 杏鲍菇如果是表层轻微的发黄,并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的。这种情况通常是由于氧化所致,一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。 如果杏鲍菇不仅发黄,且出现出水的情况,闻起来带有酸味或者腐烂的气味。这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。 什么样的杏鲍菇不能吃? 1、杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色,菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色,变软不脆,有时还会出汁,有异味,这样的杏鲍菇不能吃。 2、放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇,可能是缺氧造成的。只要没有腐烂变质,清洗掉白毛也是可以食用的。 3、杏鲍菇有淡淡的杏仁香味,如果发现有酒味产生,应该放的时间比较长没有让它透气。所以会有酒味产生,还可能是杏鲍菇变质发酵产生酒精而成,因此也不建议再食用。 挑选杏鲍菇有哪些误区? 很多人都认为杏鲍菇越大越好,甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖的贵。这里要说一下,杏鲍菇等级是在12-15CM比较好,如果超过15CM往往是生长过度的,里面会发空,口感没那么好,但营养成分是完全一样的。 只看菌盖认外表,外表好看的虽说人人喜欢。一般市场上都以光滑、大小均匀有光泽为标准,但其实无论菌盖长成什么样,无论是否有光泽斑点,其实是生长过程中见光照成的,其营养成分也都是一样的。但价钱上会有很大区别,不影响家庭食用,长的不好看的往往被认为是不新鲜不好的,这是错误的。 杏鲍菇如果是因为氧化变黄的话,那么这样的杏鲍菇还是可以吃的,但是有异味、腐烂、长霉变质的杏鲍菇我们一定不要再食用。