然后将猪肚翻过来,能看见猪肚表面上有不少肥油,用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
准备煲汤材料:干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。 将鸡剁成块,看看鸡皮下脂肪多不多,我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉,这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤,但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的,味道和口感都不好。
将胡椒放入保鲜袋,用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎,然后装入卤料包(或者纱布包起来)备用。 胡椒煲汤虽然好喝,但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲,这样会使汤里飘满胡椒颗粒,喝汤吃肉时容易中招。