题主说的米线是不是这种⬇\ufe0f
是的话,那咱们就直接上方子吧~在家里做出口感Q弹还不会断的米线。
自制米线菜谱及图片来自下厨房站内用户:Sunflower-兔
制作步骤:1.称粉→2.烫粉→3.揉匀成团放入压面机→4.压入沸水锅中完成。
这个方子一人份,能做出一个大碗(宜家的直径15cm汤碗)的量。(大碗是指配上其他佐料,肉类、菜类、加上汤汁做成的最后份量。)
ps:压面工具很重要!这个省不了。淘宝十多块钱的手动压面机就行,如果家里有带圆形孔、圆形孔、圆形孔的手动或电动面条机的可以略过。
· 用料··
[一人份的量]
没有味道的油(玉米油、葵花籽油、色拉油) 一勺(勺子见下图);
水磨粘米粉(三象牌) 30g;
澄面(白鹤牌) 30g;
马铃薯淀粉(风车牌)A 30g;
水100g(手抖多几克没关系,别太多!);
马铃薯淀粉(风车牌)B 7克(以上材料混合成团后再加入);
一锅热水 下米线用;
一锅凉水 米线过凉水用;
·· 做法··
1 |所需材料。
2 |所需工具从左至右手动压面机、家用电子称、汤勺、三能刮板。(压米线的孔粗细随你喜欢,我这个是2mm的,我喜欢细米线。)
3 |把粉类混合拌匀。
4 |没有味道的油都可以用:(玉米油、葵花籽油、色拉油)加一点油在之后揉成团时不会粘得满手都是。口感上吃不出这一小勺油的味道,还能使粉团保湿。
5 |开火烧水,用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。(倒水时别烫到自己,请小心!)
6 |快速搅拌至无干粉状态。容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来。实在下不来的也不用理它,最后会用刮板铲下来的。
7 |戴手套清理干净筷子上的粉团,倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉,把烫熟的粉按压成团,继续揉匀。(粉团热热的小心烫手)
8 |成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。(它小小一团,厨师机揉面头能接触到的话可用低速揉至顺滑装入压面机。厨师机揉的状态是会像砸年糕一样瘫在缸底,别着急,用刮板刮起弄出来就可以了。)用厨师机揉面的小伙伴请直接看步骤12。
9 |用手把米团推开,揉搓,刮板铲起来,卷起,又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以像下图。
10 |像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了,用力抓的