寒冷的冬季,没有什么比一家人围着桌子,吃上一顿热气腾腾的火锅,更温暖惬意的了, 有些人还喜欢在涮完菜和肉之后喝一碗热乎乎的火锅汤。 然而最近网上流传着这样的说法, 火锅汤煮的时间越长,汤里亚硝酸盐的浓度就越高,喝久煮的火锅汤会中毒。 事实究竟是怎样?听专家逐一解答。 喝三四浴缸火锅汤才能亚硝酸盐中毒 正常火锅汤底本身虽含一定的亚硝酸盐,但即便久煮,也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。 专家表示,亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材,比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等, 在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,进入火锅汤。 实验显示,如果要引起亚硝酸盐中毒,需要人一次性饮入2000升火锅汤,相当于三四个浴缸的容量。 喝头汤别喝尾汤 吃火锅莫打“持久战” 不过,虽然久煮的火锅汤不能令人急性中毒,但并不意味着不会给人体带来不良作用。 专家提醒大家,“如果特别喜欢喝火锅汤,最好喝头汤, 也就是涮菜前、火锅汤煮开后,把汤舀出来喝,加入了各种食材的尾汤就不要再喝了。” 另外,相对于火锅汤中的亚硝酸盐,汤中的嘌呤才更应引起人们的重视。 因为动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多,涮煮时会不断溶到火锅汤中积累,而过量的嘌呤会对痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群造成一定的危害。 因此有这些疾病的人千万不要再喝久煮的火锅汤了,那不是一碗火锅汤简直就是一碗浓浓的嘌呤汤。 专家还建议,吃火锅要尽量在一个半小时内吃完,不要打“持久战” 。因为战线拉得太长,会吃得太多。比较理想的状态是在吃了火锅后的下一餐,尽量多吃些蔬菜、粗粮和豆类等,以补充膳食纤维、维生素C等对身体有益的营养成分。 ￥69.90 ￥45.00 ￥69.00 ￥69.90 ￥88.00 ￥98.00 您可能还感兴趣