做法:
(1)分开蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水干净容器中。
(2)蛋黄中加入色拉油,手抽搅打均匀。
(3)加入细砂糖30克,搅打到蛋黄发白。
(4)加入牛奶搅拌均匀。
(5)加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉。
(6)用刮刀搅拌均匀,备用。烤箱预热180度。
(7)蛋白加几滴白醋后,分三次加50克糖,电动打蛋器打发到有直立小尖角。
(8)分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,入模轻震。
(9)放入预热好的烤箱下层,烤约38分钟,出炉后倒扣放凉脱模切件。
豆腐
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。
(1)豆腐的起源
相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。
(2)豆腐的制造
明代李时珍《本草纲目》详细记述了制造豆腐的工艺。