我试着用高一学生应该能听懂的语言解释:
米饭和粥都是大米烹饪出来的。大米是淀粉类的食物,淀粉是亲水的大分子,可以溶解(注一)但比较慢。
根据烹调方法不同,食物中的淀粉溶解程度会有差别:煮米饭时放的水少,煮的时间又短,淀粉溶解得少。熬粥时,放的水多,煮得也久,淀粉溶解得比较彻底。
消化淀粉的过程是一种化学反应:
淀粉+水---淀粉酶--->葡萄糖(淀粉酶是催化剂应该在箭头上方,但是排版系统排不出来,自己脑补)
淀粉酶溶解在肠液里头,于是,已经溶解的淀粉将会得到更快的消化。粥的溶解程度更高,所以消化得更快。
糖尿病人的本质是血糖(血液中的葡萄糖)调控出了问题,粥消化速度快,很快就有大量葡萄糖涌入血液中,于是患者的血糖就迅速升高,这对病情不利。
因此,即使同样热量的饭和粥,粥还是不太适合糖尿病病人(注二)。
注一:更准确的术语应该是“分散”。中学学到的溶液只是分散系的一种,其他种类的分散系还包括胶体、乳浊液、悬浊液等。粥其实是淀粉胶体、大米悬浊液等组成的复杂分散系。不过,即使用普通溶液的概念来理解,也无大妨碍。如果题主对化学有兴趣,应该自己继续钻研。
注二:由于胃容量有限,而粥的含水量又高,所以,同样饱肚的情况下,喝粥得到的总热量其实要小于吃米饭。
前化学竞赛获奖者表示到现在仍能记住基本化学知识,好开森(*´`*)