教你怎样辨别蜂蜜的真假 好的蜂蜜都是有一些标准的,如不同的蜂蜜有不的色的,不 同的蜂蜜味道也不同,怎样挑蜂蜜呢,积安堂教你怎样辨别蜂蜜 的真假。 什么样的蜂蜜被认为是好蜂蜜呢?一旦当你从品种繁多的 蜂蜜中选出你最喜欢的蜂蜜,我们仍然有这样一个疑问:世界上 有这么多的蜂蜜种类 , 在市场中还有其它的价格选择空间 , 我 怎样挑蜂蜜, 并且在购买蜂蜜时 , 确定我所买的蜂蜜是物有所 值的。教你怎样辨别蜂蜜的真假,五大因素构成好品质的蜂蜜, 它们是: 1. 含水量 质量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。 当蜂蜜的含水量大 于19%时,蜂蜜就会发酵变酸,会产生酒精的味道而失去其清新 植物的气味。由于蜂蜜中糖的浓度很高,酵母很难在低湿度的环 境中发酵,因为水的渗透性使得水份从酵母被吸出,迫使酵母休 眠。在储藏时,如果在蜂蜜中拥有高比例的水分,酵母就可以生 存,从而引发酵母发酵。从而导致蜂蜜的酸度增加,因此含水量 是蜂蜜的一个重要质量指标。而含水量小于18%或是更小时,酵 母很难存活,蜂蜜的保持期较长。 蜂蜜有很强的吸收水分的能力, 这就意味着蜂蜜可以容易的 吸收空气中的水分。因此,某个地方的湿度越高就越难生产出低 水份高质量的蜂蜜。我们可以使用折射仪来测定蜂蜜的含水量。 天然蜂蜜中的水分可以低至10%,通常我们认为这是上好的蜂 蜜, 产于太行山的积安堂洋槐花蜂蜜为10天成熟蜂蜜, 所以它的 价格比其它蜂蜜的高。当蜂蜜中的水分达到20%的时候,不推荐 用来酿造蜂蜜酒。 还有一个简单的方法可用来判断蜂蜜中水的含 量。用两个大小一样,温度相同,密封性良好的坛子装不同产地 的蜂蜜,把两个装满蜂蜜的坛子倒过来,然后观察蜂蜜中气泡的 上升,蜂蜜中水越多气泡上升就越快。 2. HMF(羟甲基糠醛) 羟甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的产物,当蜂蜜 被加热时生成的速度加快,而存储的时候较慢。蜂蜜中羟甲基糠 醛的数量用来衡量存储和加热时间的长短。 羟甲基糠醛在蜂蜜中 出现和积淀的数量根据蜂蜜类型的不同而不同。 过高的羟甲基糠 醛含量表明在提取蜂蜜时加热时间过长。 羟甲基糠醛在蜂蜜成品 中尤其重要,一般来说在一千克蜂蜜中羟甲基糠醛的含量在 10-15毫克之间可以继续进行处理,而我们规定的最大值是每千 克40毫克, 两者的差距决定了保存期的长短。 在气候酷热的环境 中羟甲基糠醛可能达到每千克100毫克,这是由销售过程中的环 境温度(超过35? C)引起的。一些国家给进口蜂蜜设置了羟甲基 糠醛含量限制。在蜂蜜的存储和加热过程中颜色会变暗,你同样 可以认为这是蜂蜜质量的标志。 3.转化糖 高含量的羟甲基糠醛 (大于100毫克/千克) 可以认为是搀 杂了一定量的转化糖。蔗糖是由植物酸加热转化而成,处理过程 中会产生羟甲基糠醛。 很多食谱利用异构糖浆作为甜味剂。 例如, 碳酸饮料,羟甲基糠醛的含量一般都在1000毫克千克以上。 4.杂质 对大多数顾客而言,高质量的蜂蜜应该看起来无缺陷--干 净,明亮。