人体内的氨基酸除膳食供给外,还能从碳水化合物和脂肪经过糖原异生作用转变的 蛋白质供给。一名体重65kg的成年男子,身体内约含蛋白质11。56kg,其中的4。 16kg存 在于肌肉,5。78kg存在于皮肤与骨骼。虽然蛋白质的50%存在于皮肤与骨骼中,但这 是不活动的蛋白质,即使人消瘦到皮包骨头,这些蛋白质也不会移出体外,对人的生理 代谢没有什么影响。重要的是占36%的肌肉蛋白质。人若缺乏蛋白质,肌肉便会萎缩, 体力活动会受到很大影响。 (1)儿童与青少年由于他们正处在生长发育阶段,所需要的蛋白质比较高。如果缺 乏,可发生发育障碍、体形矮小,甚至出现消瘦、水肿、精神痴呆与活动减少。(2)老年人由于他们的咀嚼及消化功能减弱,所以对日常食物如肉类蛋白质摄取不 足,必需注意补充蛋白质。 (3)孕妇与乳母由于她们除补充本身所需要的蛋白质以外,尚需补给胎儿与乳婴蛋 白质,也需额外补充。