文/洛落
不知道你有没有听过这样一句话“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”?这句话足以可见贵州人对辣椒的喜爱程度,简直是无辣不欢。不过,贵州人爱吃辣椒也是有其缘由的,其一是气候的原因,适合辣椒的生长;其二是因为贵州本身比较潮湿,人体湿气比较重,需要吃辣椒来发汗祛湿,所以贵州人的生活无论如何都离不开辣椒。
贵州辣椒品种繁多,各种辣椒也有其自身的特点。其中花溪党武的辣椒最为出名,又红又亮如无名指大小,口感辣而不烈,香味有余;遵义绥阳的辣椒短粗短粗的,较辣,是嗜辣之人的心头爱;大方县的辣椒表面起皱似鸡爪,故而称之为鸡爪辣椒,辣味适中;百宜辣椒果长肉厚,辣椒尖端稍向内弯曲,微辣,已经被老干爹企业当做原料进行加工;新场辣椒个头大,入口生津,辣味足而不失香味……除了这些之外在贵州还有很多其他品种的辣椒,无一不是当地人的最爱。
也许你也很爱吃辣椒,辣椒炒各种肉类或者辣椒面当作食物蘸料这些吃法你都吃过,但你不一定吃过贵州当地很独特的两种吃法:糊辣椒和糟辣椒。
糊辣椒是将干辣椒烘烤之后碾碎,再加酱油制成。由于本身就是用干辣椒来进行烘烤,所以烘烤之后,更是焦香四溢,光闻着扑面而来的味道,口腔都要开始不自觉的分泌唾液了。最好吃的糊辣椒是花溪辣椒和平坝林卡辣椒,不是特别辣但是香味特别足。即使一次吃不完,拿来进行二次加工成油辣椒或者是糍粑辣椒之类的都是极好的。糊辣椒是贵州人的下酒良品,一口糊辣椒,一口小酒,有的还能吃下二两米饭,毕竟辣椒素能够刺激唾液分泌,使人增进食欲。吃饭香香,身体棒棒,心情好好。
糟辣椒是用生辣椒和姜、蒜一起捣碎,再加上烧酒装坛,这样子就可以长期储存,不担心会很快坏掉。糟辣椒色泽红润,闻起来香浓鲜辣,口感上又酸又辣,风味独特,也是老少皆宜的一大食物。感觉贵州糟辣椒和其他地区的泡椒有几分相似,吃起来又酸又辣,最大的不同是泡椒是将整个辣椒进行泡制。两者均可用于鱼香系列菜品的烹制,还可以用于凉拌菜品,接受程度高的甚至可以单吃下酒下饭。看似简单的糟辣椒用途却是十分广泛,难怪受到众多贵州人的喜爱。
辣椒早已成为贵州的标志,贵州人对辣椒的喜爱程度也可见一斑。