【铁板豆腐】
1.先熬煎豆腐的香料油:需要的食材:食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。
做法:锅里倒入准备好的食用油,然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候,放入所有的香料进入锅中,保持中小火慢炸至所有香料变金黄色后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后,然后油倒置容器中等待使用即可。
2.熬红油底料:需要食材:葱末10克、姜末10克、蒜末10克、食用油适量、猪油50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱100克、甜面酱30克、海鲜酱20克、细辣椒面50克、孜然粉20克、花椒粉5克、鸡精5克、白糖1克、生抽、蚝油
做法:食材准备好后,我们来稍微处理一下食材,买回来的豆瓣酱可以稍微再剁碎一下,蒜蓉辣酱也剁碎一下,然后取干净的碗,然后把豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、海鲜酱、辣椒面、孜然粉、花椒粉等依次放入碗中,然后用勺子等搅拌均匀后备用。开火烧锅,锅中烧至没有水分后,我们加入食用油、油烧热后我们再放入猪油,然后烧至猪油融化,猪油融化后,加入切好的葱姜蒜末炸制金黄后,然后我们再放入调好的香辣料,放进去后不断的翻炒,直至香味浓郁后,加入生抽 ,蚝油,炒匀,炒匀后加入少许的水,然后继续翻炒,翻炒至油水辣椒黏稠后即可。炒好的红油底料,盛出放在一边备用。
3.煎豆腐:买回来的豆腐,放入淡盐水水中浸泡清洗,然后拿出来切成薄厚一样的块状,然后放置一旁备用,拿出我们煎豆腐的设备,在家里的话拿出平底锅,先把锅烧热,锅里面的水分烧干后,放入熬好的香料油。油的话最好用刷子刷,这样刷的均匀一些,第一锅煎的话油稍微放多一点,等油烧热(手放在锅上能明显感觉到热的时候)放入豆腐块,豆腐的话每块要隔开一点,然后均匀的铺开。
铺好后。保持中小火慢慢煎,要等到一面煎的稍微有点黄后我们再翻面,翻面的工具记得使用小巧顺手一点的,这样翻面的时候豆腐才不会碎。等豆腐两面都煎的黄色并且煎的不容易碎的时候,均匀的刷上提前制作好的红油底料。
4.然后再出锅的时候,撒上做好的撒料粉,再撒上些葱花即可直接食用。(撒料粉:辣椒面100克、孜然粉100克、白芝麻30克、花椒粉30克、食用盐适量、鸡粉少许。然后将所有的材料,放置一个容器中,均匀搅拌即可。)