要想做出来的蛋糕松软好吃,打发蛋液是必过的一关。许多初学烘焙的朋友蛋糕烤出来不成功,往往就败在这一着上。那么,怎样才能打好蛋液呢?
用电动打蛋器打发蛋液时,应该先慢后快再慢。也就是说,起先低速转几圈,待白糖基本溶解后,再加速打发,最后再用低速转一会儿。
这样做的好处在于:避免一开始就用高速,以至于未溶解的白糖颗粒四下飞溅。
当高速打发一段时间,蛋液已经基本打好后,可以再用低速打发一会儿。这样做的好处是使打发产生的气泡稳定,不至于在蛋糕烤出来后明显回缩。
在打发蛋液时,适当加入白糖有利于蛋液的打发。在这里,白糖能起到维持蛋液形状的作用。
打发过程中,白糖最好是分次加入,而不要一次性全部加完。
新鲜的鸡蛋白本身是带碱性的,而且是越新鲜的鸡蛋白碱性越强。
因此,打发时加入几滴柠檬汁或白醋,可以帮助蛋白更快地打发。