很多人因担心胆固醇而把蛋黄扔掉,目前看来这种担心根据不足。有研究让志愿者每天吃3个蛋黄连续4周,并未损害血管内皮功能。特别对节食减肥者来说,蛋黄中的胆固醇有利于升高有益的HDL-c,并增大LDL-c的体积,让它沉积到动脉壁上的危险减少。 自从知道胆固醇与心脏病的关系之后,美国人的鸡蛋摄入量就大幅下降,但心脏病并未因此减少。1999年的Havard Egg Study给鸡蛋翻了案,认为鸡蛋并不是引起冠心病的罪犯食物【Hu F, 1999】,此后以鸡蛋为主要目标的大型研究多数也证明了这一点。最新研究报告对17份有关鸡蛋摄入量与冠心病和中风关系的研究进行了汇总分析,其中涉及到30万人年的追踪量,其中5847人发作冠心病,7579人发作中风。