菜刀是我们日常生活中的必备用品,每个厨房都离不开各种厨刀,当然不锈钢厨刀是我们接触得最多的。虽然材质是不锈钢,但是也不能避免刀表面产生锈迹,不锈钢刀也有它专用的磨刀器,多数是把刀放在设计好的卡槽里来回磨一磨就可以了。当然磨刀器也有很多种,如果是一把好的刀,要买个好的磨刀器。
一、磨刀前的准备工作:
1、先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
2、准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
生活小窍门:就是在磨刀之前用盐水泡20分钟,在磨刀的时候,一边磨一边淋盐水,这样磨得又快又能增加使用寿命。
二、开始磨刀:
1、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
2、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
3、精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止:
A 、刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 、用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲。
C 、按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。
至此,一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
在日常生活中,我们应该注重厨刀的使用和保养,以减少厨刀的腐蚀。因为厨刀每天要和我们的食物紧密接触,保持厨刀表面洁净和卫生就显得尤为重要。厨刀在使用完毕后,要及时用清水进行清洗,然后用干抹布进行擦拭,以保持厨刀表面清洁卫生。然后再将厨刀放到干燥通风的环境下。