大闸蟹是活的直接放锅蒸的,首先将大闸蟹捆好,再在笼屉中和清洗干净的大闸蟹的肚皮上放几片生姜,能够给大闸蟹去腥,生姜还能中和大闸蟹的凉性。建议在蒸大闸蟹时将大闸蟹的肚皮朝上放置,这样能让大闸蟹更容易熟,而且能够防止蟹膏蟹黄的流失。将洗净的大闸蟹肚皮朝上的放入锅中,这样样能够让螃蟹腹部充分接触蒸汽,达到杀菌消毒的效果,还能使蟹黄不流出,螃蟹熟得也比较快。然后在每个大闸蟹的背部和肚皮上放一片生姜,这样能给大闸蟹去除一定的腥味,还能中和大闸蟹的凉性。
按照上面的方法将大闸蟹放入锅中后,就可以开始蒸了,热水下锅和冷水下锅都可以,热水下锅蟹黄口感会更好,冷水下锅蟹肉更鲜嫩,大闸蟹一般只需要蒸15—20分钟即可。这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,使人更有食欲。