公认的好吃炸鸡需要满足三个特点:壳脆、多汁、不油腻。
按炸鸡制作顺序讲起。
炸鸡想要多汁,最重要的是腌制
取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。
拆好的鸡肉放入其中,保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时,腌好后将水倒掉。
下面是独家秘方!收买了整个办公室!
▷以下香料请家中常备,试过你会觉得什么都值得:
取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。
如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的,需要用搅拌机打碎。
取一半香料粉加入鸡肉,倒入50g水涂抹均匀,保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时,放过夜更入味。
这里用到的是两斤半的整鸡,正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可,不要过于追求分量上的一致哦,做炸鸡应该是件轻松的事~
(至于另一半香料怎么用?嗯,等会儿告诉你)
接下来我们为外面那层脆壳努力
取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合,加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。
混合好后分三次加入40ml清水,搅成小颗粒。
这是小颗粒的状态:
此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。
把鸡肉放入裹粉当中,均匀裹上:
想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~
这时就可以开始炸了。
用对的油温,炸出黄金脆壳
现在进入油炸阶段,教你“投粉问路”测油温。
锅中放入1kg的棕榈油,开大火,烧到6~7成油温(160度左右)。
测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去,如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了:
可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中:
鸡肉一入锅,就转中小火炸。
在锅内多翻转几次,大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮,用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。
这时候注意,接下来的步骤非常关键:转大火再炸30秒。
这30秒能将鸡肉里的油分逼出去,吃起来就不会油腻。
至此,炸鸡所有步骤都已经完成,装盘开吃!
切开看看,瞬间就有汁水涌出,香到吮拇指。
棕榈油高温稳定性好,炸出来颜色金黄,比实物是这种固态的,用的时候直接放到锅中开大火加热。
也可以用家用的大豆油替代,只是豆油容易氧化,炸出来颜色会偏深,所以需要前面答案回答的那样炸两遍,