地方小吃的大“胃口”——产业化难题
新金融记者 陈一昀
说起三伏天,人们的第一反应是“热”,正如现在室外的天气。
关于“热”,通常有多种理解,可以是闷热、燥热,也可以是热情、火热。这种多变而又有些复杂的情绪,恰好能够用来形容眼下各类地方小吃所面临的处境。比如,一盘散沙的沙县小吃、风靡一时的黄焖鸡米饭,以及遍地开花的重庆小面……
公开资料显示,仅福建沙县人在全国各地开设的沙县小吃已超过两万家,该数量几乎是肯德基[微博]在华市场的5倍,是麦当劳[微博]在华市场的10倍。而黄焖鸡米饭和重庆小面,还尚无全国性的统计数据。不过,通过百度地图搜索可以得知,在天津,沙县小吃约440家,黄焖鸡米饭约710家,重庆小面超过110家。该数据未必准确,仅供参考。
三者中,正处在蓬勃发展期的是重庆小面,其因《舌尖上的中国2》而大有红遍大江南北之势,这种在重庆最寻常不过的一道早餐,却在天津等异地城市,以一种全新的高大上的姿态四处蔓延,并且,一些新出现的重庆小面品牌正以天津为大本营,向外省扩展。
相比之下,司空见惯的沙县小吃和黄焖鸡米饭似乎有些“过时”,新鲜感已不再。
作为节气,每年三四十天的三伏天终有结束的一天;但对于各类地方小吃,这种夹杂着不同“热”的日子或许还要持续很长时间。
(之一)重庆小面“热”津城
也许你已经发现,也许你有些后知后觉——在你工作的写字楼附近、在你居住的小区周围,抑或是在你逛街的商场里,一些挂着“重庆小面”牌匾、装潢考究的小店正在津城遍地开花。
新金融记者 陈一昀
小面热潮
9月底,哈辣e族重庆小面爱琴海店即将开业,这是哈辣e族在天津的第七家连锁店。去年6月,当哈辣e族的第一家店出现在万达[微博]广场室外步行街时,这里乃至整个天津还鲜有重庆小面的身影,而如今,仅这条步行街,各品牌的重庆小面就有4家。
“在我们开第一家店时,天津的重庆小面还很少,很多人没有吃过,大部分人是抱着体验一下的心态,尝一尝重庆小面是什么口味,现在更多人是因为吃过了再来吃,还有客人专程从河西、南开到河东来吃。”哈辣e族创始人吕鹏对新金融观察记者表示。
不仅该步行街,在店主李喆位于南大道的幺毛弟重庆小面的周边,包括其在内,也已有4家重庆小面。
“年初我考察市场期间,天津已经有一些重庆小面,但不是特别多,在5月我