谢邀:很多人在意毛利,但我一直认为这是一个误区。只盯着毛利的结果最后都是不太好的。
换个方式来思考:假设目前一个月流水10万,人工2万、房租2万、水电杂费1万,那么需要损益平衡的话,毛利就必须是50%
假设流水能做到15万,人工2.5万、房租2万,水电杂费1.5万,毛利只要不低于40%就能挣钱。
以此类推,以门店现有的菜品和制作技术,什么样的定价更能被顾客接受,更能达到营收预期才显得更加重要。
当然,如果在食材采购和产品制作上有一定的技术和信息壁垒,产品的附加值就大,溢价空间也就大了,这样毛利自然提升,净收益也会提升。
现在餐饮不好做,先活下来还是很重要的,有了活路才有机会找出路嘛。