你一定有过这样的经历:苹果切开后,过一会儿切开的表面就会变黄或变成褐色,最后慢慢腐烂坏掉。这是一种氧化现象,但是苹果氧化了还能吃吗?苹果氧化了还有营养吗?
苹果氧化了还能吃吗
能吃。
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质,会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化。
苹果氧化了还有营养吗苹果氧化之后只是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子,并没有大碍,氧化后并没有营养丢失,可以食用。但如果果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质,则不能吃。
如何防止苹果氧化