我们说,鸭子要脆皮,皮最好厚点,既然不能用添加剂、膨松剂搞,那我们选择稍微肥身点的鸭子总可以吧。另外,醋除了助干身,也能化皮的。当然了,醋有低度醋,也有高度醋,这样解释,醋的度数越低越接近水,光鸭也越难干身,皮也越容易韧皮,但度数也不是越高越好,你倘若放醋精或者醋酸,烧制的时候越容易伤皮,甚至暗色,不过皮会脆点。具体度数和比例,你要根据实际情况控制好。
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