黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。
翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。炒好的洋葱芳香爽口。炒好的蒜头金黄芬芳。蒜头比洋葱易熟,所以不能同时下锅。而且蒜头很容易烧焦,翻炒时当心点。
调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。最好是在牛排回锅前调好汤汁,否则牛排会妨碍汤汁的融合,更难拌匀。
牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里,这些汁液含水少、味道好。
牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。慢炖时要不时地搅拌。最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁,使汁液变粘稠。慢炖是理想的牛腿肉做法。因为牛腿肉一般都很精瘦老道,慢煮能使其更好地分解,而里面的汤汁也能防止牛肉变干。
趁热食用。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。方法2 的3:
烤牛腿肉[2]
烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。如果你的煎锅底很厚且非常耐热,那就无需另外准备烤盘,煎锅即可。
煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。
把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松软易咀嚼。
混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐,但碗要够宽够浅,可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛,混合均匀。
将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。如果之前用的是碗的话,把牛排放进碗里,翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。
把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。牛排一变成褐色就盛到一个有点碗沿的盘子里以防汁液洒掉,同时要要注意给牛排保温。
芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。炒好的蔬菜口感脆嫩,容易咀嚼却又不会过软。
锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。加入这两种食材后,可以搅拌煎锅以使黏在锅底的褐色零碎物脱离。这些零碎物味道浓郁,非常有用。慢炖时不