步骤
方法1 的5:
准备冷冻干燥的食物
挑选你要进行冷冻干燥的食物的类型。富含大量水分的食物最适合冷冻干燥。加工后它们的成分会保持完整的,这些食物能保持地特别好:水果,如苹果、香蕉、浆果、柿子和梨。蔬菜,如土豆、辣椒、胡萝卜、番薯和欧洲防风草。当你熟悉了加工工序之后,试着对鸡胸、奶酪甚至整块肉,像意大利面和肉丸进行冷冻干燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷冻干燥的方法进行保藏。
尽可能挑选最新鲜的食物。在食物最为成熟或新鲜的时候进行冷冻干燥,可以确保食物食用时尝起来味道很好。当水果和蔬菜处于当季或完全成熟时应该被冷冻干燥地进行贮存。当肉类煮熟并冷却后应当立刻被冷冻干燥地进行贮存。饭菜一被煮熟并冷却后应立即进行冷冻干燥。不要冷冻干燥那些已经贮存在冰箱里几天的饭菜,不然当你再煮后吃起来会像剩菜剩饭。
不要去冷冻干燥那些再煮后不好吃的食物。浆果和苹果都是不必再制作的—实际上这些水果冻干后味道会很不错。而另一方面,冻干的肉或意大利面都是需要加水再制作从而进行食用的。所以不要去冷冻干燥不可行的食物。面包不适合冷冻干燥,因为它的口感取决于新鲜程度。蛋糕、曲奇饼和其他发酵的食物都不适合进行冷冻干燥。
对食物进行冷冻干燥的加工。将准备贮存的食物进行如下步骤:如果可以,将食物彻底地洗净风干。将食物切成小块。将苹果、土豆和其它水果蔬菜切块,这样便于祛除水分。
方法2 的5:
用冷冻箱来冷冻干燥食物
将食物放置在盘子内或托盘上。分散放置,使它们排列得不那么密集。
将托盘置于冷冻箱内。如果可以,确保冷冻箱内没有其他的食物。冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。如果你有深冻冰箱,用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
将食物保藏在冷冻箱内直到它冻干。大约一周后,水分将会发生升华,食物上所有的水分都被去除了。通过移出一块食物进行解冻,来测试食物,确保其完全冻干。如果食物变成黑色,则说明食物还没有被冻干。
贮藏食物。食物一旦被完全冻干,将其放入冷冻箱的储藏袋内。将袋内的空气挤出然后密封。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。
方法3 的5:
用干冰来冷冻干燥食物
将食物置于冷冻袋内。将袋子放平,这样食物就不会在角落里聚集成一团了。密封冷冻袋之前将袋内的空气挤出。确保冷冻袋完全密封。
将冷冻袋放置在一个大冷却器内。用干冰覆盖在食物上。在处理干冰时戴上手套或者穿上长袖。如果你有很多食品袋,就得替换食品袋和干冰直到冷却器装满为止。
将冷却器放在冷冻箱内。6个小时之后,用盖子盖上冷却器。24个小时之后,检查冷却器内的干冰是否还在。如果没有了,食物就可以进行贮藏了。
从冷却器内拿出食品袋。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。
方法4 的5:
用真空室冷冻干燥食物
将食物放置在盘子内或托盘上。拨开食物的小块,使它们放置地不那么密集。
将托盘置于冷冻箱内直到食物冻硬。如果可以,确保冷冻箱内没有其他的食物。冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。如果你有深冻冰箱,用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
将冷冻食品置于真空室内,拉至约120米托。将温度设定为10摄氏度。升华过程应在1周内完成,具体取决于所设置的参数。等待适当的时间后,检查其中一片食物来确保冷冻干燥过程完成。
将食物置于密封的容器内贮藏。
方法5 的5:
对冷冻干燥后的食物进行再制作
从包装袋内取出食物。将食物放入碗或罐内。
在火炉上将几杯水煮沸。当水煮沸后,从火炉上移开。
往经过冷冻干燥的食物上倒一点沸水。食物会开始填充膨胀,因为它可以吸收水分。如果食物看起来需要更多水,就往食物上多倒点水。重复此步骤直到食物可以进行再制作。
小提示
贮藏冷冻干燥的食物的目的是减少水分活性和水分含量,从而阻止微生物活动。添加硅胶包有助于降低容器内的冷凝程度和水分的可能性。
警告
处理干冰时要注意。如果接触到它可能会灼伤你的皮肤。确保食物置于合适的贮藏容器内避免腐烂。
你需要准备
用来冷冻干燥的食物金属托盘家用冷冻器或冰箱/制冷组合装置冷冻干燥真空室(如virtis冷冻干燥机、nitro冷冻干燥机、millrock冷冻干燥机等)玻璃缸或可重封贮藏袋封口胶带或标签