谢@Chen Chen邀。不过题主给出的信息也太少了吧要人怎么答啊。只能大概说几点。1. 基本的基本,请一定严格计量。
2. 如果想要追求酥软的口感,可用粉糖替代一般使用的细砂糖,更加容易操作。
3. 确定你用的是低筋面粉吗?请过两次筛。另外,可以考虑把10%-30%的面粉换成杏仁粉(因为杏仁粉含有油脂)。
4. 黄油必须要先充分软化,如果是从冰箱里刚拿出来的,请在室温下先放上半小时吧(或者可以放进微波炉稍微加热一下,但是不能热过头融化了啊)。
5. 面粉:黄油:糖的比例大概是:100:(50~65):(30~50),黄油和糖的比例越高越酥软。
6. 如果需要加入鸡蛋,只使用蛋黄会比全蛋更酥软。
好了,下面可以开始混合了。
7. 同意@胖达打发黄油的建议。至少要搅拌到发白有空气感。
8. 如果做的是icebox类的饼干,加入面粉后不能用"揉" 的手法,要用" 切下去然后叠起来"的手法使其成为面团,否则会形成gluten口感坚硬。(啊忽然觉得我中文好差T T但这条很关键啊!) 另外,黄油比例增加也可以有效阻止gluten的形成。总之就是要多油。
9. 不要沾上太多的手粉,经常用刷子刷一刷。
10.喜欢酥软食感可以把厚度定在1cm左右。确定要同样厚度否则入烤箱后会受热不均。
大概就想到这些了。供参考。祝好运。