好多人留言告诉我,最近一部热播剧里,日食记被弹幕刷屏了。
其实这道“耳光炒饭”,正是我们推荐给《我喜欢你》剧组的。
在开拍之前,剧组里的朋友便找到我们取经。饰演顾胜男的赵露思同学,还在我们厨房紧急特训了一阵子厨艺
有人问取名为“耳光炒饭”的原因。
其实是小时候,我特别爱吃奶奶做的炒饭,每次狼吞虎咽时,奶奶就会笑话我:打你耳光都不肯放。
奶奶走后,虽然我也尝试了许多次,但再也没能完美复刻出奶奶做的味道。
如今这一道,是用了奶奶炒饭里的食材,再结合很早以前某一期电视美食栏目里的方法,组合出的一套新做法。
虾头在油锅里轻煎慢熬,炼出橘色鲜香的虾油,是鲜美的基底。
咸蛋黄碎像咸香的星点,再配煎得火候刚好的午餐肉,用最简单的食材,成就了一碗千金不换的炒饭。
如今,这道炒饭被更多人看见,一想到也许会有父母做给自己的孩子吃,笑着说:知道吗?这叫耳光炒饭。
我的心好像也被填满了一些。
岁月是小偷,不舍昼夜,
好在总有些东西留了下来,
给予漫长时光以温柔的慰藉。
耳光炒饭
1、半根胡萝卜切丁,一把新鲜橄榄菜去叶切丁;8只基围虾洗净挑虾线,虾头备用;再准备1个咸鸭蛋,3个鸡蛋,1碗隔夜饭。
2、将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离,分别捣碎;虾身入沸水锅,加1勺盐煮至七成熟后,剥壳备用。
3、2个鸡蛋充分打散,倒入一碗隔夜饭中拌匀。
*普通蛋炒饭是蛋饭分开炒,我们这个蛋液混合到米饭中,炒出来是米饭和蛋二合一,每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。
4、热锅冷油,下虾头炼油,当油呈金黄色时,将虾头捞出,弃之。
5、虾油锅中下咸蛋黄碎略炒,加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色,再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒,加1勺盐调味。
6、炒饭盛出,放上溏心蛋,铺上煎好的午餐肉,完成。
*溏心蛋:锅中加入冷水(没过鸡蛋的量即可)烧至68度(用厨房油温计测量),放入室温鸡蛋,关火加盖焖;每隔3分钟,重新加热至68度,关火加盖焖,重复约4至5次,共焖20分钟。
来吃!
如今我已经长大了
这口炒饭,多希望思念的你也能尝到
今日份云吃,有让你觉得温暖一些吗?