我们做包子的时候,多放了酵母但没有效果。失去活性主要是两方面的原因,一个是过保质期了,一般一袋酵母,刚买来时活性能到70-80%,放半年活性也就50%了。第二个原因是酵母受潮了,刚买回来的酵母都是真空包装的,如果受潮或是进空气,会大大降低酵母的活性。
其实有很多牌子的酵母本身就有气味,所以做出来的食品也会有一些酵母味,有些厂家会用别的添加剂或者香精遮盖气味,而有的食品是不能添加的,在现在添加剂监管严的情况下尽量少用。