1.排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净
2.锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用
3.锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟
4.烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟
5.打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅
烹饪技巧