胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇,高密度胆固醇对心血管有保护作用,低密度胆固醇对心血管有增加危险的作用。第一,胆固醇的生理作用主要是形成胆酸、胆汁,产于肝脏而储存于胆囊的胆汁,经过进入人体小肠与被消化的脂肪混合,胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变为小颗粒的脂肪,使其与小肠的酶作用,重新吸收,肝脏重吸收胆汁酸之后不断循环,使剩余的胆汁随粪便排出,此时就需要胆固醇。第二,构成细胞膜。胆固醇是构成细胞膜的一个重要生理成分,细胞膜包围在人体每一个细胞外,胆固醇就是它的基本成分。第三,合成激素。激素是协调多细胞机体中的不同细胞代谢的化学信号,参与机体内各种物质的代谢,包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢,对于人体正常生理功能十分重要。