在我国的食品卫生标准中,通常只列入以下四种致病性微生物:1、沙门氏菌2、志贺氏菌3、金黄色葡萄球菌4、溶血性链球菌食品中主要的致病性微生物就这四种。此外,常见的还有:沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、志贺氏菌、禽流感病毒、黄曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等。