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流传说法:
较真鉴定:假伪常识
查证要点:
1胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素 A,对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。2不过,只溶于脂肪≠必须用油炒。因为吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。3用大量油处理,胡萝卜的营养损失更多,蒸熟吃最佳。
查证者:
来源 : 丁香医生查看原文
胡萝卜必须用油炒!
这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。
这说法还有很多版本,比如:
· 胡萝卜要和肉一起炖,
· 胡萝卜要用荤油炒,
· 胡萝卜最好油炸吃,
· 炒胡萝卜要多放点油……
· 难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?
只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒
这些说法看上去还挺有道理:
胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素 A,对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。
到此为止,说的都是科学道理,一点没错。
不过,只溶于脂肪≠必须用油炒。
因为吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。
只要进入小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。
不用油炒,胡萝卜素也能吸收
举个例子,把胡萝卜蒸熟吃,然后再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋。
这些食物中都有脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,把胡萝卜素溶解在脂肪里,然后在胆汁的作用下,就可以被人体吸收。
大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃,一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜),完全不用担心。
甚至还有研究发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪,最终还是能被吸收利用。
很过国家习惯生吃胡萝卜,比如这种 baby carrot(又叫小胡萝卜、婴儿胡萝卜)。
用大量油,营养损失更多
很讽刺的是,如果真按传言说的「胡萝卜要多放点油