馒头发面的时候会出现很多气泡,是因为发酵时会产生二氧化碳,即是这种气泡。
补充:
发面的流程
原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml
做法:
1、将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
2、在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
3、此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)
4、面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
5、要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
温馨提示:
1、融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。
2、另外准备的50ml和面水要根据所用面粉的吸水性,和在和面过程中的面团软硬度适量添加,如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头,在和面过程中再添加30ml水即可;如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。
3、面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。
4、一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。