买一整个菠萝来补充维生素C是一种性价比很高的方式。菠萝果肉可以生吃,菠萝汁可以用作嫩肉剂或者西点的调味汁。[1]因为菠萝皮很厚,所以削起来似乎很难;但是,你可以试试以下的方法来削皮去钉。
步骤
部分1 的3:
挑选菠萝
选菠萝。闻一闻菠萝叶的根部,选一个闻起来甜香的。
用手指按压菠萝皮。如果按上去不是硬梆梆的,表示菠萝成熟了。[2]
洗干净菠萝表面,抖干水。大多数皮都要削掉,所以洗的时候不用特别用力。部分2 的3:
削皮
将菠萝置于案板。你需要一把很锋利的厨刀。
把菠萝侧着放。从叶子下方约半厘米处下刀,直到切到叶子。
滚动菠萝,按上一步骤切一圈,直到切到中心的叶子。把周边的叶子取下,剩下中心的叶子,待会削皮时可以拎着,以便稳住菠萝。有些厨师建议把整个顶盖一刀往下削去,如果你这样切,动作慢的话会浪费很多菠萝汁,而且要小心被菠萝刺扎伤。
竖放菠萝,从上到下削皮。从一侧开始,你可以按照略向外的弧度削皮,这样可以保留更多果肉。
把菠萝顺时针旋转5到10厘米。重复上一步骤,直到你削去表皮,剩下菠萝钉刺。
侧放菠萝,垂直向下切掉菠萝底部。将削下来的菠萝皮扔进垃圾桶。
竖放菠萝,观察菠萝钉刺的分布。只去除钉刺就能最大限度地保留果肉。
沿钉刺的分布线,刀斜向右上方。刀与果肉呈45度角,切出一道印记。
变换刀的朝向,斜向左下方。与上步骤类似,这样一上一下两道刀印就形成一个凹槽,使得钉刺很容易去除。
从上至下切出平行的凹槽。螺旋纹渐渐形成了。
将菠萝旋转四分之一,按上面步骤操作。去除了全部钉刺后,一整个带着螺旋纹的金灿灿的菠萝果肉就诞生了。[3]
竖着将菠萝分成四份。切除菠萝中间的硬芯,因为这个芯又硬又不甜。
按喜好切分剩下的果肉。[4]