梅酒中所使用的糖,在很大程度上决定了这款酒的味道。酿制梅酒,一般推荐使用冰糖而不是普通的砂糖。这样做的理由,是因为冰糖融化较慢,可以慢慢浸透酒液,渗入到梅子之中,因此用冰糖浸泡的梅酒色泽金黄悦目,口感清甜,味道更佳。另外,也推荐使用蜂蜜或者黑糖来浸泡梅酒,成品都会别具风味,非常值得尝试。
4、用什么酒作为基酒?
可以酿梅酒的基酒很多,用不同的酒制作味道也各不相同。比如用清酒作为基酒,由于清酒的酒精度数低(原酒最高20度左右),所以要用非常长的时间来充分萃取梅子的精华,相对的人力消耗大,工艺相对复杂。但是经过长时间的浸泡,清酒的酸味会和梅子的酸甜口感交汇融合,香气、味道都更胜一筹,口感圆润,是梅酒中的上品。如果用白兰地作为基酒,则会有独特的甜蜜而优雅的香味,适合在饭后慢慢品味。而若使用焼酎作为基酒,酿出来的梅酒会有许多别样的香气,比如用白薯烧酒制作的梅酒,感觉有独特的清爽。
5、熟成时间