步骤 1
首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒,腌制过后才会变黄色,红色那种是不会变黄色的。
步骤 2
摘去蒂部。(也可以不摘)
步骤 3
沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。(晾干就好,不一定非得晾一晚上。)
步骤 4
把蒜和姜分别切片,备用。
步骤 5
准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
步骤 6
加入白酒。
步骤 7
加入米醋。
步骤 8
加入白糖。
步骤 9
加入盐。
步骤 10
把指天椒放进去,先放一部分。
步骤 11
放入蒜片和姜片。
步骤 12
再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)
步骤 13
在瓶口盖一层保鲜膜。
步骤 14
盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。
步骤 15
倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!
步骤 16
2016.08.01 腌制一天之后,颜色明显变黄了。
步骤 17
2016.08.02 腌制两天之后,基本上变黄了。
步骤 18
步骤 20
腌萝卜也很不错\ud83d\ude18\ud83d\ude1c那酸爽,才正宗!
自制泡椒(腌小米椒)的小贴士