锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。具体步骤一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;二、紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。ps:白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了