炒肉片肉丝之类不要那么热油,连锅底都不要太热。
蔬菜一般锅底和油温都要高,洗过的蔬菜在炒之前,可以用salad spinner甩干。其实飞溅的并不是菜里的水,而是洗菜过后没沥干净的。宜家就有这个东西。