摔晕黄蟮,用锥子将鱼头固定在木板上。
左手按住鳝鱼,让鱼保持侧身,平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入,让刀与木板平行,刀口朝尾划,并划到尾部。
从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏。从尾部的揭起肠子,往头部方向轻拉,就能整个取出内脏。扔掉不要。
用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨,从头至尾剔出。先用刀尖挑断脊椎骨,再把刀放平,刀口朝尾部沿着骨头,贴着鱼肉往后划,就能将整根脊椎剔出。
取出鱼骨,清理余血余杂,切断鱼头
清洗杀好的鳝鱼,切段。