产品特点 品质特性 荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”,寓意“年年有余,步步高升”。千百年来在荆州一带,逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会,鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜,并有“无酒不成宴,无糕不成席”的说法。荆州鱼糕,已经演化为人们体现喜庆、道埋犁尝表达美好愿望与祝福的重要元素和载体,是荆州八大菜肴之首。 [5] 营养价值 鱼微签糕营养丰富,含蛋白质较高,平均≥6.0克/100克,且为优质完全蛋白,易于被人体吸收利用。含脂肪较低,平均≤15.0克/100克,且多为不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病茅浆桨、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的,没有经过旺火烈油煎炸,营养素损失较少,是符合现代饮食要求的一种营养食品。 其中蛋白质的含量15%左右,且属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87—98%。鱼类组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘墓祖料蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就使鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,有利于防治动脉硬化。牛拔试故酷磺酸能促进婴儿大脑发育,提高眼的暗适应能力,因此牛磺酸现已作为婴儿食品中营养物,如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样。脂肪仅为5%左右,供热能低,所以是高蛋白、低热量的食物。 无机盐含量为2.2%,这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。含碘特别丰富,每千克鱼糕含碘达1000微克,鱼糕中含有极丰富的维生素A和维生素D以及烟酸和维生素B1和B2。 鱼糕中还含有丰富的不饱和脂肪酸,20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),这两种是属n—3不饱和脂肪酸,它在人体不能自身合成,是人体健康所必需,必须通过食物获得。所以称为必需脂肪酸。DHA具有很强的生物活性,在人类的脑组织及视网膜中含有大量的DHA。DHA能促进脑细胞的发育,增加神经细胞突触之间联系,增强信息传递,提高记忆力等,对胎儿、婴幼儿及老年人具有一定保健功能。同时,DHA、EPA还有防治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。 [5] 产地环境 荆州鱼糕的主要原料野生青鱼及草鱼产自“千湖之省”湖北的第三大湖泊——长湖,它位于荆州与荆