鸡丝豆花面结合了贵阳两种小吃肠旺面和豆花面,面用的是前者的面,但里面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽,关键是加上了鸡丝。口感很独特,吃的时候一定要搁点醋,酱油最好不要加,以保护豆花的原味。威清门老店二十四小时营业,但是每天早上还是要排队。
手撕豆腐
图源:手撕豆腐
贵阳的手撕豆腐尽管大小各异,口感不一,但吃法总归是相同的。你只等着老板给你上个十块二十块的,放在铁丝网上,只见豆腐逐渐变了颜色,延后自顾自的膨胀起来。便是口感正当时候,洋芋作为手撕豆腐的铁杆搭档,也被早早的烤在一旁待命。辣椒面是评判手撕豆腐最重要的标准,辣椒是否够香,花椒是否够麻,都是考量的最重要的标准。夜晚走在街头,你会看见男男女女们三三两两的围坐成一圈,每人面前放上一碟辣椒面,一场草根味觉的享受便开始了。
燃面
图源:燃面(来自网络)
燃面的特色是汤面分食,手工擀制的鸡蛋面,口感到位的哨子,以及一碗鲜香温和的汤,都是燃面的关键。鸡蛋面煮好后夹心不透,细腻爽口,韧劲大。作料可以根据口味做成香辣肉沫,或是脆响回甜的脆哨,撒上辣椒面后,将滚烫的油浇在辣椒上,再撒上青白相见的葱花,一碗色香味俱全的燃面便完美呈现。最后再来一碗待解油的汤,一般是紫菜蛋花汤或者是酸菜豆芽汤。
糯米饭
图源: 糯米饭(来自网络)
贵阳人的一特色早餐,通常是在一推车上架一口大铁锅,下面是煤火,锅里的糯米饭蒸得是松软适度,颗粒分明,咸味油辣椒永远是主角。葱花、花生、脆哨是标配,又或加上一勺白糖,这滋味是贵阳人不离不弃的心头爱。
洋芋耙
图源:洋芋耙(来自网络)
洋芋耙是贵阳街头最受欢迎的特色小吃之一。做法是将洋芋煮熟后,碾成泥状,然后加盐、味精、葱花,少量的水和面粉,将其捏成饼状,再放到平底锅中煎至两面金黄即可,在食用时可以根据自己的口味选择辣椒面或是辣椒水。煎洋芋耙的火候,辣椒的好吃程度决定了洋芋耙是否够美味。
恋爱豆腐果
图源:恋爱豆腐果(来自网络)
切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成,食用时用薄竹片将豆腐当腰刨开,添进由糊辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调料调制而成的作料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。
素粉/凉面
图源:素粉(来自网络)
贵阳的素粉,顾名思义,作料简单,没有肉