炒鸡胗需要准备的食材:鸡胗、啤酒、香菜
第一步,先把鸡胗清洗干净,很多人清洗完后会直接焯水,这样做是不对的,正确的做法是把鸡胗放案板上,用刀背拍打十几下左右,这样可以使鸡胗肉质变得松软,吃起来就不会嚼不烂了,这是做大厨的弟弟告诉我的,这个办法真不错。拍打完以后再焯水,锅内倒入适量清水,冷水放入鸡胗,切记一定要冷水下锅,否则会热胀冷缩,导致肉发紧,影响口感。
第二步,焯水后捞出,不要直接下锅炒,要把鸡胗改刀,入味的同时口感也更好。取一个鸡胗,用刀把鸡胗上下各划几刀,像我图片这样变成十字花状,瞬间变好看了。
第三步,起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入鸡胗翻炒几下,加适量味极鲜调味,然后倒入没过鸡胗的啤酒,盖上锅盖大火烧开。有的人这一步会加水,口感不如加啤酒鲜香,啤酒不但能提味还有很好的去腥作用,这都是加清水达不到的效果,所以这一步记得把水换成啤酒。
第四步,开锅后,加适量盐,翻炒均匀,中火收下汤汁,汤汁收浓关火盛出,装盘后撒点香菜点缀下,一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了,鸡胗香脆,汤汁香浓,一口一个好吃到停不下筷子,爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法,保证吃一次就上瘾。
炒鸡胗小总结:1、千万不要直接焯水了,先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。2、爆炒后要加啤酒,不要加水,这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点,保证鸡胗又脆又香,再也不会出现嚼不烂的现象了。