鲽科比目鱼是鱼类中的伪装大师,它们可以改变自身的颜色以和海底的颜色相匹配。当它们被放置在一个格子底板上时,有些种类可以以合理的精度重新将体色改变成方格的色彩。所有的比目鱼都是食肉鱼类,但它们捕捉猎物的方式却是各不相同的。左眼鲆科羊舌鲆在白昼捕食其他鱼类,它们灵活地跟在猎物的后面游泳,视力非常好。鳎科的鳎鱼和舌鳎(舌鳎科)在夜间捕食软体动物和沙蚕,它们主要依靠嗅觉发现猎物。这些科的比目鱼在身体没有眼睛的一侧的头部都有受神经支配的纤维结而不是鱼鳞,这可以增强它们的嗅觉能力。鲽鱼的捕食方法是两者兼有,有些种类如大比目鱼是灵活地跟在猎物后面捕食的,而有的则如欧鲽一样依靠敏锐的嗅觉和灵活的行动捕食沙蚕和甲壳动物。比目鱼的绝大多数是生活在海洋中的,但是也有一些种类能够生活在淡水中。欧洲比目鱼经常从海洋迁徙到河流捕食,在夏天可以沿着河流上溯到65千米处的内陆,当秋天到来时,它们会返回海洋产卵。