牛奶加热后,会损失大量营养?胃不好能喝牛奶吗? 网友提问:我每天早上都会热杯牛奶喝,但一直听人说,牛奶加热后,营养会大量损失,请问这是真的吗? 对了,我还是个胃病患者,之前有过溃疡,常年喝牛奶会影响健康吗? 先说说牛奶能不能加热的问题。 事实上,牛奶加热的过程中,肯定会损失一些营养素(主要是维生素)。 但到底损失多少营养,则与加热时间的长短有关—— 如果加热10分钟,牛奶中维生素B1和B6能保留90%,而维生素B12仍有80%。 但如果煮得太久,不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀,而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”,造成额外营养损失。 所以,想喝热牛奶,记得不要煮太久。 加热牛奶小妙招: 边加热边搅拌,看到小泡微起,即可关火。 这样的“轻煮沸”,营养损失方面不用太担心,即便B族维生素稍有损失,我们也可以通过其他食物摄入补充。 最后来说说胃溃疡患者到底能不能喝牛奶。 胃溃疡患者喝牛奶,其实是有利有弊。 一方面,牛奶能够稀释与中和胃酸,并能在消化性溃疡的表面形成一层保护膜;但另一方面,奶中的蛋白分解物以及钙都会引起胃酸分泌增加,这就不利于溃疡的愈合。 此外,溃疡患者很可能同时在服用中和胃酸的碱性药物,如小苏打、胃舒平等,这些药物和牛奶同服可能会发生不良反应。 所以,胃病患者在溃疡愈合前最好不要喝牛奶,但等愈合后还是可以适量饮用的。 本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品 收藏 举报