很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时,将很多种作料放在一起,以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后,反而会消除每种作料的特色,导致杂而不精。打油碟不要太花哨,如红汤火锅最经典搭配:香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。
油碟即把油倒在小碗里面,根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等,亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。