奶茶店经营管理方案 1经营项目概述 经营范围 店铺面积25m2左右,大小适中,定位于精品店,产品结构丰富,店铺装修相对精简,主营饮品系列,兼营部分小吃及甜品。店铺主要打造一站式复合消费模式,让顾客拥有更丰富的选择,打造饮品与小吃、甜品的黄金搭配模式。 经营范围:奶茶类:珍珠奶茶,冰爽奶茶,西米奶茶,草莓奶茶 甜品&刨冰类:龟苓膏,红豆冰,西蜜椰露冰,芒果刨冰等; 鲜蔬果汁类:鲜橙汁,西瓜汁,苹果汁,木瓜汁,猕猴桃汁等; 关联小吃:爆米花,香肠,肉脯,肉丝干等 岗位机构设置 奶茶店长1名;服务员1名;采购员及后勤保障人员1名,具体如图所示。 图 奶茶店岗位设置图 营业时间 本店每天营业时间拟为:7:00——10:00; (具体以不影响学校正常作息时间为准) 服务宗旨及理念 高校生活区师生员工众多,在口味上众口难调,我们的奶茶店应始终把提高服务质量,让全体师生吃得放心、吃得满意作为工作宗旨,同时还应注重校园饮食文化的建设与推广,不断推出特色休闲饮品和食品,让他们喝得更新鲜、更健康。 服务宗旨:奉献优质服务,提供均衡营养,追求完美品质 服务理念:至真 至诚 至信 至优 店铺文化:塑造品牌 完善自我 追求卓越 2 管理方案 经营模式 本店铺拟将采用加盟品牌连锁店的经营模式,借助品牌连锁店提供的技术、管理、服务等优势,为店铺的顺利运营提供管理保障。此外,品牌连锁店还具有原料安全、产品更新快速、加工操作规范、店面形象统一等优势,能很好的提供高品质的安全、优质产品。 在店铺实际运用中,以自身员工长期运营为主,在校学生的创业实践、勤工俭学为辅,在保障店铺正常运营的前提下,即为学生提供实践平台,又适当降低店铺运营成本。 专业员工长期经营 店铺按岗位需求招聘长期工作人员1名,按店铺相关规章进行操作经营。 在校学生创业实践 为体现学院培养创新应用型人才的需求,店铺拟向在校学生提供1个实践锻炼的场地和机会,每个学期提供1次实习锻炼的机会,具体时间视参与学生的空闲时间另定。锻炼机会分三个级别,初级级别是参与了解店铺运营管理相关内容,多为参与店铺实际销售服务工作,给付一定的合理报酬;中级级别是进行某个时间段的店铺推广活动策划,对象主要是学院经管系营销班等相关专业学生,策划案被采纳则提供一定的报酬;高级级别是对店铺前期优秀的实习学生提供1天的店铺运营管理权,让其全权负责店铺的运营推广等活动,拟将该天盈利的80%作为奖励,鼓励学生自主学习、探索,提高理论知识的实践运用能力。 在校学生勤工助学 坚持以勤工助学为主导,变无偿资助为有偿资助,为解决贫困学生经济困难而设立相应的岗位。在设立的岗位不与学生的学习时间产生冲突的情况下,使贫困学生在经济压力上得到一定的缓解,同时增加实践锻炼的经验积累。 管理人才 我们的店铺由校经济管理系中有多年企业实践运营经营的老师负责整体发展战略构建,具体经营过程的常规管理由店长负责,且严格按要求进行招聘,确保店铺正常运营。店铺提供店长和店员的培训及进修,以提高店员的操作及管理技能。此外,店铺面向在校学生征集管理建议及鼓励优秀的管理相关专业的学生参与店铺运营及管理。 管理制度 为加强管理,使管理更加科学有序,对员工岗位、职责、操作等相关方面制定科学的规章制度,并在实践中严格按制度进行管理,避免管理上的缺失,并视具体情况,对制度再进行不断完善。(具体制度见后附) 3 装修规划 由于店铺拟采用加盟方式,故店铺整体装修将按加盟品牌的统一形象进行设计,但前提是符合学院营业房装修的相关规定。初步装修方案可参考如下(具体加盟品牌待定): 门店门脸设计 (1)设计策略 店的门脸正对走道的一面,全面开放且没有橱窗。顾客出入方便,没有任何障碍,营造一种优雅、安静的购物氛围。 (2)店门的性格 从商业经营观点来看,店门应当是从商业经营观点来看。因此,对于诸暨新校区来说,明快、通透具有呼应效果的门扉才是最佳设计。 基本布局 店内基本布局有几个要素:出入口、 通道、操作加工区、收银销售区及休闲品尝区设计。 (1)出入口 出入口布局要容易进出,宽敞方便。 (2)通道 通道(引+畅) “引”是指引导,“畅”是指通畅 。奶茶店的通道设计的原则有足够的宽度,笔直,地面平坦,少拐角,灯光明亮,无障碍物。 (3)收银销售区 奶茶店的销售陈列要方便、显眼,可以使顾客看到种类齐全的商品,购买的气氛也比较较活跃,活动不受拘束。 (4)操作加工区 设立相对独立的操作加工区,使产品加工有独立、安全、卫生的操作空间,保障产品品质。 (5)休闲品尝区 提供休闲、品尝产品的桌椅,且桌椅间的空间保持宽敞合适,使顾客有独立的空间感,不能影响正常的出入,使消费者感觉更舒服。 初步效果图 以上设计构想为初步设计方案,且设计都基于不违反管理方管理制度为基础。实际执行方案需得到学校审批同意后的方案为准。初步效果图如图所示 图 奶茶店装修效果图 4 营销方案 打造文化建设 打造店铺文化 本奶茶面包店将不断迎合校园文化活动推陈出新: 1)更新装潢,调换店内POP、海报等宣传物料。 2)组织专题周以及各种文娱活动。 3)不断丰富产品类别,调整价格,按质论价和按需要论价。 4)散发新的宣传品、纪念品。 5)改善服务,不断修改服务项目,提高人员的素质和修养。 6)最大限度地保证服务质量。