苏苏发现,每次我发了一些布丁、凉粉、果冻类的食谱后,都会有宝宝问我:
白凉粉可以用吉利丁粉替换?
吉利丁粉可以用马蹄粉替换?
白凉粉是什么啊?可以用什么粉替换?
虽然这些都属于胶质类材料,成品都是QQ弹弹,透明或半透明,但是不同粉类做出来的甜品,味道跟口感都是有差别的哟,今天我就来详细地给大家说一说吧~
一、白凉粉
白凉粉是南方这边著名小吃,它是用植物凉粉胶等原料制成,并具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,非常适合作为夏季消暑小吃,也是做水信玄饼的材料哟。
注意事项:白凉粉是凉性的,吃多了容易出现腹胀、腹泻等症状。
特点:不需要冷藏,常温可凝固。
二、马蹄粉
马蹄粉又叫荸荠粉,是用新鲜的马蹄直接加工而成的,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。是莎草根植物荸荠的球茎,也是粤式茶楼里马蹄糕的材料哟。
特点:不需要冷藏,常温可凝固。
三、鱼胶粉
鱼胶粉又称吉利丁粉、吉利丁片,是提取自动物的一种蛋白质凝胶质。用途非常广泛,可以自制果冻,或者制作慕斯蛋糕等各种甜点。
特点:吉利丁粉需要用温水融化后等凝固再用。吉利丁片则需要用冰水泡软后使用,而且两者都是要冷藏才能起到凝固的作用,温度高会融化。
四、琼脂
琼脂也叫寒天粉,选用优质天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料,是精炼提纯的天然高分子多糖物质。
琼脂需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,一旦温度降低到40℃以下,就会凝固。
特点:琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
形态有两种:条状与粉状。
五、澄粉
澄粉是小麦粉去除面筋后剩余的部分,即生淀粉,也是粤式茶楼里虾饺皮的材料哟。
特点:澄粉使用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。澄粉蒸熟后呈半透明状,是制作虾饺、肠粉的原料。
胶质粉类的替换
以上5种都是可以使液体凝固的胶质粉类,但是不同的粉类做出来的味道跟口感都是有差别的,而且不同的粉类需要的液体与粉类的配比都不同,就是它们的凝固能力都不同,所以苏苏不建议替换哦。
好啦,以上就是烘焙中胶质类食材的用途与区别,宝宝们现在能分清楚了吧!
下周同一时间,