松糕,是我在江浙一代吃的糕点中很喜欢的一款,甜甜淡淡的米香,口感松软细腻,且略带微微的Q弹。只要是糕体表面水分尚未蒸发干,冷吃热吃都很好吃。
松糕最大的特点是其口感上的松软细腻,对粉质的细腻程度有着很高的要求。制作过程中的搓粉、筛粉,直接影响着松糕的口感和品质。
用料
主料
粘米粉100克
糯米粉40克
冷水/牛奶80毫升
糖25克
可选
红豆沙75克
红豆沙松糕(超级详细菜鸟级TIPS)的做法
将粘米粉、糯米粉、糖、水混合,成湿粉团状态。
(水分次慢慢、分散地倒入,让水与粉混合得均匀)
双手将湿粉团搓成潮湿、松散的颗粒状,颗粒越小越好。
(将湿颗粒粉握住成团,张开手后不会自动散卡,说明水与粉的混合比例刚好)
将搓好的湿粉颗粒,取少量放入筛网中,用擀面杖或铲子或直接用手,以按压的方式过筛,得到细粉。
(筛网下面用来装细粉的容器:要干净、无水;且小于筛网,这样按压的时候可以借力)
(一次放入的湿粉要少量,否则按压不动,浪费力气)
可以用擀面杖按压过筛,或者铲子、刮刀。
经过按压、过筛,得到下图所示的细粉。
模具:如果是不粘属性的最好,如果不是,有以下两种方法防粘:
第一种是,模具内铺蒸笼纸或烘焙油纸。
或者第二种,模具内部刷一层薄薄的油。
将过好筛的细粉,取一半,倒入模具中。
轻轻抖动铺平,不可按压,可用刀铲刮平。
如果不加入红豆沙馅儿的话,这一步之后就可以直接蒸了。
将红豆沙整理好厚度、形状之后,再轻轻地铺在细粉上,不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
将红豆沙整理好厚度、形状之后,再轻轻地铺在细粉上,不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
锅中水烧开,放入模具,大火蒸25分钟。中途可以加开水,防止水烧干。
模具上最好盖上一块湿的纱布,这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。
没有也可以,但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸,此步就可以省略了。
湿布经过热蒸会很烫,可以借用筷子将其快速挑起,注意别让湿布上的水滴落在松糕上。
脱模:热的时候就倒出来,别让水气将松糕二次打湿。
松糕蒸好之后,体积会回缩到原来的2/3左右,很容易脱模。
冷吃热吃皆可,用手掰的话,松糕边缘仍然是