崇明岛居民过年时家家户户蒸糕的民间习俗,一直延续至今。
春节临近,崇明人家又开始忙着蒸糕了,“有钱没钱,蒸糕过年”,这是崇明旧时乡间的一句民谚。 其实蒸崇明糕最费时费力的要算“牵粉”了,就是把米磨成粉。上世纪60年代前,还没有粮食粉碎机,是人工推转“石头磨子”磨的粉,崇明话又叫“牵磨”。在蒸崇明糕的时候,需要用土灶的火来蒸。烧柴也大有讲究,质量次的柴草不发火,弄不好崇明糕夹生,这是家家最犯忌的。所以必须严格把关,一般选用豆箕,着火快又发火,都是平时预作留存、晒干,贮藏了供蒸糕专用。在蒸崇明糕出笼后10分钟是品尝崇明糕的黄金时段,这时候的糕温度、口感、软糯程度都是最佳状态。
按照崇明习俗,年糕要吃到农历二月初二,俗称“撑腰糕”,《崇明县志•风俗卷》:“二月二日,祀土地神,吃撑腰糕。”祖上传下来的老话:“吃了撑腰糕,腰板硬朗身体好,一年到头毛病少。”