硫酸铜又名蓝矾,蓝矾是一种化学原料,主要印染工业用作媒染剂和精染布的助氧剂,农业上主要作为杀菌剂等,在我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2011中,对于硫酸铜的使用是有限制的,不是所有的食品都可以使用的,除了葡萄酒和皮蛋的加工中以澄清剂、螯合剂使用外,是禁止在其他食品中的。有些不良商贩把硫酸铜当作蔬菜保鲜剂,使用这种保鲜剂可以使蔬菜看起来更新鲜,卖相好,保质期也会延长。一般这种保鲜剂会用在绿色蔬菜上面(油菜、香芹菜、菠菜、韭菜等),如果蔬菜上有蓝色斑点而且有铜锈味,应该就是加入了蓝矾。值得提醒大家的是:硫酸铜多含有铜制剂,人体不能正常排泄,经常食用(日积月累)对人体是有害的。据有关资料表明,蓝矾对胃肠道有强烈刺激作用,一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状,导致急性胃肠炎、黄疸,严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。希望大家还是慎买慎食!
做为营养师,想给大家几点建议:
1、最好到信誉好的正规超市买菜,挑选时要看清楚菜上面有无蓝色斑痕(一般情况下是可以看出来的);
2、如果不小心买回来有蓝色斑点的菜,又不舍得扔掉,建议剥掉蔬菜的外皮并在清水中浸泡30分钟以上,再用流水长时间的清洗为好;
3、大多数的绿叶菜表面都会有保鲜剂或农药残留,比如油菜、香芹菜、菠菜、韭菜、花椰菜等,可以在清洗之后再放入沸水中快速焯水为好(焯水时水量要足,以没过菜为宜,否则焯菜变成煮了,营养素会大大减少);
4、买回来的菜不要急着放入冰箱,要打开包装放在通风处1小时以上,这样能更好的让农药残留自然挥发一部分;
5、买菜时发现菜表面有蓝色斑点或蓝色颗粒物,或者是闻起来有异味的蔬菜,哪怕该菜再新鲜,一定要提高警惕,最好不要购买(真心感到:没有买卖就没有伤害)。
6、为了食用更安全,建议选择有机蔬菜(只是有些小贵)。
虽然现代农业的发展种植中蔬菜保鲜剂和农药已被广泛使用。由于部分菜农违规使用保鲜剂、农药和不规范操作的存在,使得蔬菜的农药残留成为人们普遍关注和忧虑的问题,所以就出现了开头的一幕。不过小编觉得消费者对保鲜剂或农药问题有点过于担忧,因为在正规的商场里的出售的蔬菜经过清洗后烹调食用能引起农药中毒的风险是不大的;目前蔬菜农药残留并不像人们想象的那样夸张,绝大部分都是在合格范围内的。但是如果发现带有蓝色斑点或颗粒的蔬菜还是不要购买为好。毕竟大家都希望能吃的更安全、营养、健康……。