成都上善佳的手撕兔香味具有清香略下沉,丰满而不沉闷,清新而不轻浮的特点。肉质上嫩而不起渣,吃起来清香铺满口中,刺激味蕾,可直接“尝”到香味。手撕兔可直接使食用,沾沾水食用更香。也可用青椒拌炒,此时撕成条或丝的肉猛火下锅翻炒1分钟以内即可。秘制手撕烤兔技术配方50斤水所用调料重量。 香料:八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。 调料:精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。 将香料用小火在锅中炒3-5分钟,取出装入纱布袋中,再放入开水锅中煮20分钟,取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中, 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制,待卤水熬出香味后,即可放入处理好的兔子卤制。