杂谈
我一直认为热巧克力是甜品的不二之选只要它足够醇厚、盛在小咖啡杯中并且搭着好玩的小玩意(比如一根薄荷味棒棒糖)。后来,我从《巧克力的真谛》(TheEssenceofChocolate)这本书中发现了这道烘焙热巧克力的食谱,该书由巧克力生产商ScharffenBerger的创始人约翰•萨芬伯格(JohnScharffenberger)和罗伯特•斯坦伯格(RobertSteinberg)撰写。虽然我会继续在晚餐后端上热巧克力,兴之所至时将这道饮品调制成一道新颍的美味也算得上一件乐事。
这道美食由一位名为海蒂•弗莱德兰德(HeidiFriedlander)的面点师创作,并于十多年前在克利夫兰的Moxi小酒馆推出,而且一直是这家酒馆最受欢迎的甜点。它只需用到四种原料,制作方法再简单不过。这些简单原料打造出的这道美味分为质地各异的三层表面一层略微酥脆,中间一层是温热、丝绸般柔滑的布丁状物,底层是你所能想象得到的最为醇厚的热巧克力。
制作这道美食的关键是得用上乘巧克力。选用能勾起你食欲的巧克力,而不是还算不错的烘焙用巧克力。如果你喜欢发泡鲜奶油的话,略微加入一点点糖粉增甜即可,如果再淋上少许波旁威士忌肯定也不会招致抱怨的。最后,用小马克杯奉上这最后一道美食还能带来“错视效果”,至少有一位客人会毫不察觉、端起杯子就想小啜一口,可以说它既是一道美味,又是一个美食小把戏。
总时长:40分钟
分量:四人份
烘焙材料:
1、9盎司(约合255克)质量上乘的半甜巧克力,将它们切碎。
2、6大勺无盐黄油,把它们切成小块。
3、4枚大鸡蛋
4、四分之一杯砂糖
5、微甜的发泡鲜奶油适量(非必需)。
烘焙巧克力制作步骤:
1.将烤箱预加热到华氏350度。把四个标准一杯容量的耐高温咖啡杯、马克杯或者容量为8盎司的模具摆放在烘焙盘或烤盘中。
2.双层煮锅加水置于火上,待水烧到微微沸腾时,将巧克力和黄油放在煮锅内隔水融化。间或搅拌几次,直到巧克力和黄油完全融化,然后将煮锅端下放在一旁备用。
3.将鸡蛋打入碗内,加入适量糖搅拌均匀,然后把碗置于微微沸腾的水上,搅拌至感觉到温热为止。
4.将碗端出,用电动搅拌器将蛋液打到变得发泡蓬松为止,时间为3至5分钟。将蛋液平缓地拌入巧克力与黄油混合物中。
5.用勺