1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。3. 不宜单独炒食,应配其他食料。4. 另外应选用冷水发制的较好。5. 吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,会引起中毒。花宜干用、鲜花慎用。
【用热水泡黄花菜】干黄花菜可以不泡直接煮食吗?回答:不可以。黄花菜必须在蒸煮晒干后存放,而后食用。另外,市面上所卖的干黄花菜色泽金黄,多用硫磺熏蒸过,建议食用前用清水浸泡2-3个小时,再清洗4-5次食用为佳。
【晾干的黄花菜用水泡好了,还用热水掉一下吗】:干黄花菜开汤时要用热水泡一泡,这不但可以去除黄花菜中的杂物,还令黄花菜快速软化,做汤时容易入味。