没做过曲奇饼,哪能算入了烘焙的大门?今天教大家做最基础的曲奇饼。“基础”二字包含的知识点多着呢,做好笔记咯。(后文附上常见问题与解答)1,准备材料。
黄油:100克
细砂糖:20克
糖粉:40克
全蛋液:43克
低筋面粉:143克
香草精:两滴(可有可无)
裱花袋和裱花嘴
2,黄油切成小块,室温使其软化。(软化技巧见下文)
3,软化后的黄油加入砂糖和糖粉,用打蛋器搅打混合物,将黄油打发。黄油打发到体积膨大,颜色变浅。
4,分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。(敲黑板:油和水不易溶合,不要偷懒一下子倒太多蛋液哈。)
搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
加入香草精,搅打均匀,没有的话也可以不加。
5,筛入低筋面粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润,混合均匀。不要过度搅拌,以免面糊起筋。
6,烤盘上垫上油纸(方便清洗)。把裱花袋剪掉一角,裱花嘴塞进裱花袋,将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出花纹。(这种裱花袋比较脆弱,一次装太多挤起来比较费力,建议一次装半袋。)
7,裱花后,放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。最后几分钟要注意观察,上色很快,要及时取出。
8,出炉后,不要马上封存,待饼干自然凉透后再密封保存。太早封存的话,饼干会变得软糯不够干脆。
曲奇制作最主要的常见问题: