下面 介绍如何泡发海参? 1、将干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中, 建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡 24 小时,每 12 小时换水一次, 直至海参柔软。 2、用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物 质),清洗干净。 3.将海参放入干净无油的锅内,倒入清水,旺火煮至沸腾,然后换文火煮 3 0-50 分钟,0 分钟,因海参规格不同,适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用 筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。 4、待海参自然凉透后捞出,并清洗干净。 5、将煮好的海参,放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡,建议将其置于冰箱保 鲜箱内(零度左右),浸泡时间 24-36 小时(视个人喜好的口感决定),每 12 小时换水一次,海参即发好。 6、将发好的海参捞出,放入冰箱冷冻层单只摆放,冻好后取出,用保鲜袋 装好冷冻储存即可。 7、 按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。 发泡注意事项 1、发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用。 2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出 现肉质溶化的现象,影响发泡效果 3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自 来水中矿物质和杂质最多。 4、为保持0-5度水温,建议将海参放入冰箱保鲜层中。 5、发泡海参时,用中火煮的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将 海参轻轻掐透。 6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,可根据 自己的口感喜好适当调节时间。其实,海参营养已经基本锁定,大小软硬不太重 要。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好。 7、发泡好的海参,由于个体差异因素,总有部分软些,部分硬些,属于正 常现象。如要追求完美,可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。 发好的海参怎么保存 1、建议吃海参还是自己发制比较放心,有许多做水发的人为了追求更高的 利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的,如果渠道可靠还是可以的。 2、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放 3 天,而且要 换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,如果是用这种方法保存 20 天,海参 是会坏掉的。 3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要 几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅 里煮)。 吃海参有什么好处 早在几百年前,我国人民就把海参作为一种珍贵的海味品,列为 “八珍” 之一。 海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜。全世界约 有 1100 多种,我国有 100 多种。其中可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、 光 参、瓜参、玉足参等 20 多种。其中,刺参灰刺参、灰参是质量较高的一种,以大 连辽参最为著名,《本草纲目拾遗》中有记载:辽东产之海参,不仅其品质最佳, 且药性甘温无毒,具补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效。 现代科学研究证明,海参含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分,其中 蛋白质含量高达 55%以上,由于它含有较高的胶原蛋白所以对人体有很好的用 处。 1.健脑、益智、长寿—海参含有 18 种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、 硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜 剂。 2.生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改 善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。 3.预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高 血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病 症和治疗有良好效果。 4.增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤 的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿瘤的生长 和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等 患者的食疗和治疗中。 5.手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸, 可促进机体细胞的再生 和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。 6.海洋伟哥--海参所含特殊活性物质,是构成是男性精细胞的主要成分, 具 有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传 导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲劳、抗衰老、补益肾精, 壮 阳作用及其明显。 7.孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复 体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效 避免婴儿先天性疾病的发生。 8.孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复 体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效 避免婴儿先天性疾病的发生。 贴士 1.挑选海参:优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀 均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完 整。劣质海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏, 尖 而不直。 2.除海参苦涩味的窍门:将泡发好的海参切成所需要的形状,每 5000 克发 好的海参,配 250 克醋加 500 克开水,然后倒在海参内,搅匀。海参沾醋后即收 缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。随后将海参放入自 来水中,漂浸 2~3 个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分, 即可烹制。 3.海参属棘皮动物,生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用 的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类:(1)刺参:身体表面有肉刺,颜 色大多是黑灰尘色,质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。(2)光参: 表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,质量次于刺参,品种很多,其中质量较好 的是黄玉参。黄玉参主产于南海,圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多疣 状突起。 4.海参以体形大,肉质厚,体内无砂者上品。 海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参是至关重要。首先,要看海参 的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分 为黑色、 棕色、 灰色等, 即绝不是通体的黑色, 当然也不是通体都是白色的粉末, 另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海 参的肉质劲道,泡发率可达 7 到 8 倍。从品牌来说,国内最好的两个海参品牌是 北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮 又有档次。如果是家用,选福临门的最实惠,产地正宗,质量又好。。 海参的最佳食用方法: 1. 凉拌: 把水发过的海参放入开水煮, 煮开了以后盛入盘中, 加入加入盐、 红辣椒、 味精拌匀即可食用。 醋、 这种方法可以很大限度保留其营养成分。 2. 蒸着吃:这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各 种佐料食用。 3. 炖汤吃:也可以将海参做汤,把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤,这种 方法营养也很丰富。 4. 炒着吃:把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃,虽然这种方法会流 失一定的营养,但是口味很好,而且流失的那点营养跟它的美味比起来, 实在没什么。 养生小贴士:1、最好不要与其他食品同食 2、食用半小时后再进早餐更佳 3、口味可依个人喜好蘸以各种酱料。如:女士可以配红糖、蜂 蜜等以暖身养颜;男士可以配大酱、辣酱等调味进补。