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“回家后,时间就很紧了,为了让粥熬的快点,我总是放点碱进去,这样粥熬的又快,而且还很黏稠。”
那这样放碱熬粥到底好不好呢?专家提醒大家,熬粥放碱,会加速谷物中维生素的破坏,尤其是维生素B1破坏最严重,喝这样的粥没有营养。
煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯,口口相传的经验告诉我们,加点碱能让粥熟得更快,并且更黏稠。但加碱为什么会起到这样的作用,它对粥的营养又有怎样的影响,却很少有人知道。
据了解,维生素B1被称为精神性的维生素,对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样,多余的B1不会贮藏于体内,而会完全排出体外。所以,必须每天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期摄取不足还会影响到心脏及肌肉的功能。