作者:admin　首先,鲜牛奶是需要加热杀菌的,否则杂菌太多,不利于乳酸菌的生长繁殖　其次,酸奶做好后是固体状的,(搅拌型酸奶需要搅拌后放冰箱冷藏,凝固型酸奶直接放冰箱冷藏)所以我判断你做出的不是酸奶,如果不加菌种,仅用牛奶中的乳酸菌发酵,也不会是你做的那个样子!　第三,上面漂着的东西应该是脂肪即奶油　简单方法　鲜牛奶加热至60度时加入适量糖,再继续加热,85度15分钟或95度5分钟杀菌;如果不好控制温度,建议先把牛奶稍煮开,离火后加入适量糖,冷却至不烫手时,加入菌种或酸奶引子,搅拌均匀,放入酸奶机42度左右发酵即可,发酵时间4到6小时不等,使用菌种发酵一般时间大于6小时,使用酸奶引子发酵时间约4小时。　当观察呈固体状时,取少量品尝一下,如果酸甜可口即发酵成功了,取出冷藏即可。　鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的,否则杂菌太多,不利于乳酸菌的生长繁殖,所以做出来的东西很稀。　自制酸奶的方法如下:　注意事项:　如果是冰箱冷藏奶,清先放置温室再加入菌种,否则发酵时间会大幅度延长;　牛奶里加几勺白糖,可以使口感更加细腻(根据个人口感而定);　冬天天冷的时候,请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递,减少发酵时间。　材料:鲜牛奶(生的牛奶)、菌粉　1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里　2、按“粥汤”键煮沸消毒!(这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了!)　3、煮沸后拔掉电源　4、把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热　5、这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮!　6、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来　7、处理好的放温热的鲜奶　8、准备好菌粉　9、把菌粉倒入内胆中　10、加少许鲜奶搅拌均匀,以免菌粉粘在底部!　11、加入2汤匙白糖　12、充分的搅拌均匀至糖溶化!　13、继续加入鲜奶至8分满,边加鲜奶边搅拌均匀!　14、酸奶机放入适量的温水(不烫手就可以了!)　15、把酸奶机内胆放进酸奶机里　16、盖上内盖　17、盖上外盖,密封紧　18、插上电源,耐心等待8小时就好啦!　19、这是做好的酸奶　20、挖一勺看看,还不错哦,就像嫩嫩的豆腐脑一样哦!　21、搅拌一下很细腻!　22、看看拉丝效果也不错哦,不比盒装牛奶做的差哦!　扩展资料　酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分,而且还能刺激胃酸分泌,增加食欲,促进人体新陈代谢,使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇,防止动脉粥样硬化,治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸,它可以降低肠道内的PH值,抑制腐败菌的生长,减轻毒性物质对人体的侵害。　酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族,不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,可谓是最天然的保健食品。　空腹时胃内的酸度大(pH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,胃酸也被稀释,胃内的酸碱度(pH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。　高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌,而且会使酸奶变性形成小沉淀,大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用,冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中,待不冰冷时喝即可。