将动植、植物和微生物的主要酶学性质进行比较 可发现以下几点 不同来源的 其相对分子量及亚基数量有较大的差异 分子量有的只有几万 而有的则可达几十万 而酶亚基数量的差别可以看作是生物进化过程中多样性的表现 与底物亲和力的大小 即米氏常数 也因其来源的不同而存在明显的差别 一般规律为 植物 动物 微生物 也就是说 植物 与底物的亲和能力最弱 因此 在利用植物来源的 制备 要尽量提高底物浓度这样有利于 的充分利用 作用的最适值来看 动物、微生物和植物三者之间也存在着一定的规律 动物 植物 微生物 植物 的最适 值一般在 之间【 作用的最适温度来看一般而言 动物 的最适在 左右 而植物、微生物 的最适温度因来源不同而有差异 的关系来看无论是动物、植物还是微生物 都作为其辅酶而存在 一定量的 有激活作用。金属离子对 活力的影响金属离子对酶的影响一般表现在一定浓度范围内 而且不同金属离子对酶的影响不一样。 】等人考察金属离子对发芽糙米 活力的影响时发现 对发芽糙米活力影响不大 章绪论作用。浓度为 可使发芽糙米活力增加 却有抑制作用。徐冬霞调查金属离子对米糠 活力的影响时也发现 对米糠的活力影响不大 使得活力下降了 使米糠活力增加了 】研究乳酸菌的酶学特性时发现 浓度在低于 对乳酸菌具有激活作用。