1,如果怕五花肉有腥味,也可以提前用葱姜水(最好用手捏葱姜出汁出味除腥)(或料酒),生抽,淀粉抓匀,腌半个小时。这样的话步骤2中,热油了直接放肉,加醋翻炒即可。2,盖盖子煮之前,如果觉得平菇出水少,可以放少量清水,开盖后多加调味料入味就好。3,如果有上岁数的老人吃,炒肉的油不要太热,火不要大,盖盖子的时间可以长一点。 补充:1,有些朋友加了辣椒增加口感是很不错的,菜谱上没有是因为北方的我不喜辣,辣椒建议在油热后爆香,味道渗透到菜里会好吃。2,还有些人在快出锅时加淀粉,可以增加浓稠度,提升亮度,口感没有什么改变,除了补充葡萄糖,自己喜欢放点也可以的。
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