by尾巴的厨房 · 10576 收藏 · 99642 浏览
工艺煎
口味其它口味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
辅料others
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以前经常出差,去过不少地方,每到一处都要品尝一下当地的美食。有两个地方的菜肴觉得特别好玩,一个是湖北的“沔阳三蒸”,另一个是广西的“十八酿”。“三蒸”指的是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜,其实就是无所不蒸的意思。“十八酿”倒真是十八样菜,但各地菜品不同,加上现在的创新发展,其实跟“沔阳三蒸”一样,也是无所不酿了。
酿菜是在一种原料中夹、塞、涂、包另一种或几种其他原料,然后烹饪成菜。其做法自古有之,《齐民要术》中的“胡炮肉法”即是采用的酿菜做法:“净洗羊肚,翻之,以切肉脂内于肚中,以向满为限,缝合,作浪中坑,……内肚著坑中,还以灰火覆之,于上更燃火,炊一石米顷,便熟,香美异常”。
而现在酿菜更为普遍,菜品也更丰富。除湖南广西外、客家菜中酿菜也很常见,而其他的苏菜、湘菜、粤菜、川菜等菜系中也有酿菜的身影,各地的酿菜风味各具特色,已经到了无菜不可酿、无菜不可入酿的地步。
这道尖椒酿肉,荤素搭配,蔬菜的清香遇上肉馅的肉香和油香,口感更为丰富,而尖椒的清香微辣去除了肉馅的油腻,更显健康美味。