剁椒蒸鲈鱼
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清蒸鲈鱼和剁椒鱼头都是我们很熟悉的菜了,今天我把它们结合到一起,在蒸鲈鱼之前铺上一层剁椒,蒸出来的鲈鱼鲜辣入味,而且还能吃到很多鱼肉,不像剁椒鱼头只能吃到一点点肉。一条大鱼十分钟就被光盘,吃得好爽~

剁椒蒸鲈鱼的用料

泡姜/普通的姜少许盐适量

剁椒蒸鲈鱼的做法

步骤1
把鱼的内脏去掉后,用一个废弃的牙刷在流水下刷去鱼腹腔和头部的血污。
步骤2
用削土豆的刮子刮一刮表面的鳞。
步骤3
烧一锅开水,把鱼的两面分别在开水里烫3秒。
步骤4
这样鱼皮上的粘液就留在锅里了,粘液也是腥味的来源,所以要烫掉。
步骤5
烫好的鱼在凉水里再洗一下。
步骤6
鱼的表面和鱼肚子都抹上一层薄薄的盐,放姜片腌一下。
步骤7
切点葱丝和姜丝。因为上次的泡姜没用完,我歪打正着地用了泡姜,然后惊喜地发现和剁椒的味道特别搭。
步骤8
鱼身的两面打花刀,免得蒸不透蒸不熟。
步骤9
盘子的下面用葱段垫一下。
步骤10
鱼肚子里塞些姜片,架在葱段上。上面铺上一层剁椒。
步骤11
蒸锅提前开火,水开后把鱼放进去,蒸8-12分钟(视鱼大小而定)。
步骤12
蒸好后把下面垫着的葱段夹出来,淋上蒸鱼豉油,放上葱姜丝。
步骤13
锅中倒一点油,烧到9成热,就是大量冒烟的程度。
步骤14
把油滋拉滋拉地浇在葱姜丝上。
步骤15
现杀的鱼好鲜,夹一筷子鱼肉配上剁椒和泡姜一起吃,简直是米饭杀手