毛豆是属于豆类蔬菜,其含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素,人体摄入后会引起不适症状。
其次,毛豆中含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大;毛豆中的这些有害物质,均在煮熟加热后失去其活性,所以毛豆要煮熟后才能放心食用。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。建议大家煮毛豆或者炒毛豆时一定要将毛豆做熟了再食用。