虽然松江鲈鱼貌不惊人,甚至于有点丑陋,但它的肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之能口舌留香,回味不尽,而且营养价值极高,为野生鱼类之首。
兴凯湖鲌,俗称大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌,产于黑龙江密山,色白如玉,个头重达七八斤,体形颀长,鳍尾发达,以善游著称。因其肉白而细嫩,味美而不腥,被视为上等经济鱼类。
鳜是真鲈科、鳜属的鱼类,属于完全淡水生活的鱼类,性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食,喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,分布于全国各水系。鳜肉质细嫩,味鲜美,刺少肉多,营养丰富,唐代诗人写下"桃花流水鳜鱼肥"称赞它。