不沾处理也是对模具进行了涂层,使其表面具有不沾的特性,比如特氟龙涂层。
备注:说到不沾性能,模具并不是只分100%沾和100%不沾,会有个百分比的概念。比如阳极处理的模具的不沾性能为40%左右,硬模处理的模具的不沾性能为50%左右。很少有见到100%不沾的蛋糕模,因为基础蛋糕比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等,是需要依靠模具的壁来进行爬高的,如果完全不沾,蛋糕也就蓬发不起来了。对于某些需要模具完全不沾的小点心,比如玛德琳,布里欧修等,可以通过抹油撒粉等方式来改变模具表面的不粘性。
(4)铝镀钢
从字面上看,就是在钢板外面镀了一层铝,介于铁和不锈钢的金属。
优点:耐热性好
缺点:容易被划伤,模具焊接和折叠的越多,划痕会越多,因此方模比圆模更加需要好好呵护。
适合:戚风、海绵蛋糕、吐司模
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综合以上几种材质,并就脱模完整性、是否便于清洁以及造型力三个方面进行了对比。
脱模完整性:硅胶>金属、陶瓷、玻璃>纸模
易清洗性:纸模>硅胶>陶瓷,玻璃>金属。除了纸膜不用洗,最好洗的就是做了光面处理的硅胶模具,其他都需要用海绵擦洗,黏的厉害的还要浸泡以后再处理。
造型力:硅胶>金属>陶瓷,玻璃>纸模
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写到这,此篇模具推荐差不多接近尾声啦,希望大家看后有所获!当然,篇幅有限,有不足的地方欢迎留言讨论。最后重申下给新人的模具购买建议:入坑初期不要太浪费,先用少量模具找找感觉,培养兴趣。
如果确定自己还是坚定不移的选择入坑,山贼君想说:欢迎,烘焙同路人!
烘焙工具+模具上千种,收纳第一条。插播预告,下一期分享烘焙工具收纳,再会啦!
我是山贼95270,下期见!