四川人把鸡胗称为鸡郡肝。鸡胗不仅营养丰富,独特的口感更是深受大家喜爱。四川的火锅店把郡肝切成了漂亮的郡花,既好看还巴调料,吃起来非常美味。有些人在火锅店吃了以后还不过瘾,回了家还想自己做来吃,但不知怎么做好吃?又怎样来切漂亮的郡花?下面详细介绍这道香辣郡花的做法及怎样切漂亮的即花,接着往下看。
准备食材:鸡郡肝、青椒;佐料:豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒面、白糖、盐糖、鸡精。
把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来,分成大小均匀的2小块。
将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片,往下切时不要切断;切得基本深浅一致; 再把鸡郡肝转90度,垂直于原味的切口方向再切一次,同样,往下切时不要切断;切得基本深浅一致;撒开,一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。(这种是一目了然比较简单的切法,当然还有另一种切法。)
放入20毫升酱油、姜片、盐拌均,腌20分钟入味。
青辣椒洗净,去蒂,斜刀切成1厘米左右宽的椭圆形的薄圈。
蒜去皮后切成片;姜去皮,切成姜片。
将腌好的鸡郡肝全部倒入高压锅中,加入八角、200毫升水,用高压锅煮30分钟,煮软。
将煮好的鸡郡肝捞出,沥干水分,备用。
铁锅放入食用油,开中火,烧热,加入蒜、姜、豆瓣酱、干红辣椒,炒香。
倒入鸡郡肝翻炒,炒干水分,炒入味。
倒入青椒圈一起翻炒,炒半分钟左右。青椒就炒熟了,也炒出味了,关火。
撒入花椒面、白糖、盐糖、鸡精,调味。盛入盘中。