“烧卖不包肉馅儿,那还配叫烧卖吗?” “纯肉烧卖跟没包好皮的饺子有什么区别?” 虽说天下吃货是一家,但在大是大非的原则问题前,吃货们也决不会让步!比如眼下这个困扰着南北吃货界的灵魂拷问: 烧卖究竟该包纯肉馅儿还是糯米馅儿? 南北方小伙伴们各执一词,都认为对方吃的才是“假烧麦”,那么究竟哪个才是烧卖该有的模样呢?今天就让好料菌带你扒一扒! 观点一:纯肉才是烧卖最初的模样 关于烧卖最初的记载,其实是在元朝《朴通事》里的 “ 素酸馅稍麦” ,这里的“稍麦”,就是我们现在所说的烧麦啦~ 可见最初的烧卖确实是包肉馅儿的,它的北方代表主要包括内蒙、山西、北京等地,实在的北方汉子们,讲究的就是扎扎实实的肉。 这样的烧卖能直吃、能当菜、能下酒,一张面皮儿里有菜又有肉,吃起来那叫一个过瘾! 最有名的莫过于呼和浩特市的 羊肉大烧麦 了,毕克齐的大葱配上锡盟羊,一口咬下薄皮厚馅儿,扎实的肉感脂香丰足又润口,肉香四溢而不膻。 再蘸上碟 山西老陈醋 和 托县油辣椒 配成的料碟,微微的醋酸和辣子激发了羊肉加倍的鲜美,边吃边配上杯解腻砖茶,足以开启元气满满的一天~ 观点二:百变的糯米烧卖才是潮流 江浙沪包邮区的小伙伴们嚼着手上热乎的 酱油糯米烧卖 ,顿时坐不住了。你说我们喜欢“碳水包碳水”,可是碳水有多快乐你根本不明白呀! 每天早晨在蒸气四溢的早餐铺子点上份烧卖+豆浆,热腾腾的小家伙握在手里令人心安,朴实无华的一粒真真是瓷实顶饱又美味。 香软的糯米馅儿在猪油和酱油的浸润下诱人无比,入口细嚼更是满口生香,让人根本停不下来! 而且糯米烧卖还可以根据辅助的配料拥有万千的变化,加上笋丁就是笋丁烧卖,加上肉丁就是肉丁烧卖,简直是百搭小能手~ 隔壁的武汉人民更是会玩,在酱油糯米烧卖中加入了猪肉、香菇、黑胡椒,口味更重个头更大,甚至还要用油饼包了吃,让吃法升级成了“碳水包碳水包碳水”... 观点三:变化万千的烧卖们一个都不能少 此时还有一群小伙伴在一旁懵逼,他们吃的烧卖和这两种怎么都不同?原来是烧卖这个小家伙在各地悄悄经营多年,早就不再单纯啦!不信你瞧下面这些~ - 干蒸烧卖 - 广式早茶必不可少的一笼 干蒸烧卖 ,是许多小伙伴们的心头好。加入鸡蛋的烧卖皮金黄诱人,加上顶端的蟹籽点缀煞是好看。 猪肉、马蹄、虾仁或蟹腿制成的馅料,出品鲜香无比,较之北方爷们的纯肉大烧麦多了几分精致和细腻。 - 羊肝菌烧卖 - 同