有些人对菌类的食材,有着特殊的癖好,口蘑、干菇、蘑菇、草菇、猴头菇等等,认为它们是大自然恩赐于人类的美味,金针菇就属于它们其中的一种。 金针菇无论烤着吃,或者蒸着吃,或者直接下火锅准没错,唯一的缺点是,吃的时候容易塞牙!牙口不好的人,吃起来十分的不雅! 那么该怎么办呢?好办,把它炸脆炸透后再吃,就可以避免塞牙的问题,而且口感特别香脆诱人,出锅后大家抢着吃,用它招待客人也是非常高大尚的哦! 另外,再此,再回答下粉丝问的一个常识性问题:”金针菇油炸前,究竟该不该清洗?怎样洗比较妥当呢?” 其实方法很简单,金针菇在清洗前,先不要将它的“老根”切掉,待洗干净后,再撕成小朵即可。 食材配料:金针菇、麻辣鲜(或者椒盐)、食用油、鸡蛋、玉米淀粉。 制作过程: 首先将买回来的金针菇清洗干净,再将它的“老”根部切掉,再将它撕成小朵状,手撕的方式,是被大家公认为,避免它变黑的较为管用的方法之一。 再取只干净的小碗,在碗内打入2枚新鲜的鸡蛋,用筷子充分将它打散后,再将金针菇放入蛋液中粘一下,直到吸满、浸透为止即可。 然后,将裹满蛋液的金针菇,放入玉米淀粉(它的吸油性和吸收性较强,特别适合用来炸制食物)中滚上几滚,裹满、裹匀即可。 起锅烧油,油烧至5成热时,再将包裹上浆的金针菇逐一下入锅,开小火,直到将它炸成金黄酥脆为止,捞出控干油分后,将它摆入铺有包菜叶的上头。 同时,再撒入些麻辣鲜或者椒盐,口感酥脆麻辣特好吃,油炸麻辣金针菇制作完成,吃起来绝对不塞厌,牙口不好的人赶紧来试试吧! 题外话,适合摆盘的蔬菜有哪些呢,比如:迷你紫苤蓝叶、牛皮菜、辣椒叶、洋葱苗、芝麻菜、苦苣等等非常的合适,今天我们用的是新鲜的包菜叶,招待客人时,造型漂亮些,普通的菜肴立马就“变”得高大尚起来!大家觉得是否如此呢? 温馨提醒: 如果家中没有玉米淀粉,就用面粉来替代吧,就是口感会比它差一些,它的吸油性完全亚于它,干净的食用油也不可忽视,否则炸出来肯定有异味,“串”味的可能性非常大。 其次,就是火候的控制,如果油温过低,炸出来的金针就是“软趴趴”的,炸的时候,油始终控制再5成热左右即可。