对于高汤怎么制作,才能更加鲜美?我还是知道一点的,因为我就是经营餐饮行业的,每天也需要提前制作高汤的,其实在我个人看来,要想用大骨头,把高汤制作的更加鲜美,更加乳白,也不是多么复杂的事情
就是比较费时间而己,因为我每次熬制高汤的时间,最少多要8小时左右的,还有在选用猪大骨的时候,最好采用棒子骨,并且在配上二个鸡架,这样熬制的高汤,哪怕是少放点大料,最后也会变得乳白乳白的
只不过有点费时间而己,还有在煮高汤的时候,要先把棒子骨和鸡架,先焯水一次,等棒子骨和鸡架里面的血水,完全清除的时候,在把把棒子骨和鸡架捞出来,并且在准备一些大葱,生姜片,并用一快纱布包起来
在把香叶,桂皮,八角等大料,也用一快纱布包起来,继续起锅放水,放入焯好的棒子骨和鸡架,并将准备好的两个小沙包,一起放到高汤锅里,但在加清水的时候,尽量第一次多加点水,最好就是把高汤锅里,加到2/3左右的清水
要不然,等高汤煮了一二个小时后,锅里的高汤就会少掉很多了,这个时候,还是要继续加水的,所以还不如一次多点水,免得一时忘了,而导致锅里的高汤见底了,那就不好了,还有在熬制高汤的时候,要等锅里的水烧开了,在煮个一小时左右
就要把火调整到中火,然后慢慢的煮制高汤,就这样熬制6-8个小时候左右,锅里的高汤就会变得乳白乳白的了,而且这样熬制出来高汤,就是最鲜美,最有营养的高汤了,但说实话,这样的高汤熬制方法,是比下成本的
正常来说,现在棒子骨的价格,多要好几十的,而鸡架的价格也要十来快的,再加上其它的各项成本,总的算下来,现在一锅高汤的成本价格,最少也要70元左右的,就这还是往少了算的
所以现在还用棒子骨和鸡架,做高汤的餐饮店,可以说是己经不多了,而多是采用比较实惠的猪头骨来制作高汤了,而且用猪头骨制作的高汤,还有一个好处就是,可以二次利用猪头骨的,在价格上来说,也要比棒子骨便宜多了
大骨熬汤怎么样才更鲜美?
回答这个问题,我们需要先知道为什么骨汤会“鲜美”。