一个鸡蛋里面,含有大约 7 克左右的蛋白质,和人体所需的全部八种必须氨基酸,对于人类而言,鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美,仅次于母乳。再考虑价格的因素,鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了。但不知道从什么时候开始,很多人对鸡蛋充满恐惧感。
下面几个关于鸡蛋的传言,你听到过几个?
1. 天天吃鸡蛋,会得胆固醇
2. 溏心蛋、温泉蛋比全熟蛋更有营养
3. 土鸡蛋的营养价值比洋鸡蛋高
4. 鸡蛋不能和豆浆一起食用
5. 蛋白比蛋黄有营养
6. 肠胃不好的人要少吃鸡蛋
7. 这些都是小意思,还有更可怕的
真是谣言张张嘴,辟谣跑断腿。这些其实都是假的!
天天吃鸡蛋不会胆固醇
鸡蛋里面的胆固醇固然非常高,一个普通大小的鸡蛋,大约含有 200 毫克胆固醇,占了每日推荐摄入量的三分之二。一个蛋黄中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。然而,胆固醇并不是很多人想象的那么坏。
实际上,胆固醇是身体里非常重要的东西。胆固醇参与胆汁酸、维生素 D 以及激素的合成,比如大家熟知的雌激素和雄激素。
胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中,包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇,高密度脂蛋白胆固醇是好的胆固醇。一味地减少胆固醇的摄取量,反而不利于健康。
而且,目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大。
全熟蛋比溏心蛋、温泉蛋更安全
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。
而从营养价值上来说,加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。
还有,没有全熟的鸡蛋最好不要隔夜吃。
洋鸡蛋和土鸡蛋营养价值相差不大
很多人觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋营养高。但研究表明,虽然土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量稍微多一些,但是维生素A、维生素B2等含量略少一些,总体来说相差不大。
反而超市里的鸡蛋卫生安全保障还高一些。
豆浆可以和鸡蛋一起吃
豆浆煮熟后,胰蛋白酶会被破坏而失去活性,所以