秦朝存在的时间比较短,所以研究这一时间段的历史文化,一般会连着后面的汉朝,又或者贴着前面的战国。在饮食方面,也是一样。
就主食而言,从春秋到战国再到秦汉,变化都不是很大。
主食主要有五谷、六谷、九谷三种说法。但总的来说,不外有黍、稷、粱、麦、稻、豆、菰、麻、秫、稌这么几种。
在主食的种类上,王公贵族讲究膳食的调和:
“牛宜稌(糯米)、羊宜黍(黄米)、豕(猪)宜稷(栗)、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰,凡君子之食恒放焉。”
这是礼所认为最适宜的饭菜搭配法,也是君王和贵族大夫们用膳的共同准则。而贫民的日常饭食,则是以豆饭藿(豆类植物的叶子,比如豌豆荚)羹为主。
豆类在古代是救荒济贫的粗粮,《战国策》中就说:“民之所食,大抵豆饭藿羹;一岁不收,民不餍(吃饱的意思)糟糠。”
《诗经》里也说:“中原有菽(豆类总称),庶民采之。”
在副食上,在先秦时期,肉食是贵族阶层才能享受的食物。
《左传》云:“食肉之禄,冰皆与焉,位为大夫,乃得食肉。”
当时的大夫在朝廷供职,公家提供膳食,一天给两只鸡,即每餐吃一只。
而普通的人民大众,是很难吃到肉的、
《礼记》上严格规定,庶人无故不得食珍。因此,平民只能“六月食郁(李子)及薁(葡萄),七月享葵及菽。”
“七月食瓜,八月断壶,九月叔苴,采荼薪樗,食我农夫。”
反正一年到头,只能吃素材瓜果,主食永远是豆子,惨得很!
当然也不是所有平民都不得肉食,上了年纪的是可以吃的。《孟子·梁惠王上》中就说:“鸡、豚、狗、彘之畜,无失其食,七十者可以食肉矣。”
食肉为贵族、食藿(豆叶子)为平民,因而“肉食”与“藿食”,也就成了两大不同阶级的身份符号。
除了吃肉上有着相当明显的区别,菜肴的数目也因地位和年龄而异。
在商周时期上层的贵族阶级是实行分食制的,即每个人个别进餐,各人跪坐在自己的餐席上,旁边放一个矮几作为一个小案子或倚靠之用。
在每人之前或旁边放一组餐具,盛着这一餐所用的食物和饮料。
一餐饭包括谷类食物、肉菜的菜肴和水酒。
每人每餐可吃四碗饭(主食),但菜肴的数目和种类则依地位与年龄而异。
《礼记·礼器》云:
“天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”
贵族的菜肴以肉类为主,平民的菜肴则是以蔬菜