1. 食品营养成分的分析包括水分、 灰分、 矿物元素, 脂肪、 碳水化合物、 蛋白质与氨基酸、 有机酸、 维生素等八大类成分的分析, 以及食品营养标签所要求的所有项目的分析。2 食品添加剂的分析2. 食品添加剂的分析食品添加剂是指在食品生产中, 为了 改善食品的感官性状; 或为了 改善食品原来的品质、 增加营养、 提高质量;或为了 延长食品的货架期; 或因加工工艺需要, 而加入的一些辅助材料。5.1.2食品分析项目服装打板视频淘宝才智在线服装打板视频淘宝才智在线1 01 0 内 蒙古化工职业学院------工业分析3. 食品中有害物质的分析(1)限量或有害元素: 是由工业三废、 生产设备、 包装材料等对食品的污染所造成的, 主要有砷、 镉、 汞、 铅、 铜、铬、 锡、 锌、 硒等。(2)农药: 由于不合理地施用农药造成对农作物的污染,或因工业三废对动植物生长环境造成污染, 最终造成食品中农药的残留。(3)细菌、 霉菌及其毒素: 这是由于食品的生产或贮藏环节不当引起的微生物污染危害最大是黄曲霉毒素节不当而引起的微生物污染, 危害最大是黄曲霉毒素。(4)食品加工中形成的有害物质: 如在腌制、 发酵等加工过程中, 可形成亚硝胺; 在烧烤、 烟熏等加工中, 可形成3,4-苯并芘。(5)来自包装材料的有害物质: 由于使用了 质量不合乎卫生要求的包装材料, 其中的有害物质如聚氯乙烯、 多氯联苯、荧光增白剂等, 对食品造成污染。(6)食品材料中固有的某些有毒有害物质。服装打板视频淘宝才智在线服装打板视频淘宝才智在线11 11 内 蒙古化工职业学院------工业分析4. 食品的感官检验各种食品都具有各自的感官特征, 除了 色、香、 味是所有食品共有的感官特征外, 液态食品还有澄清、 透明等感官指标; 固体、 半固体食品还有软、 硬、 硬性、 韧性、 黏、 滑、 干燥等一切为人体感官判定和接受的指标。食品分析最可靠、 直接快速的方法是感官评价, 是食品质量检验的第一项。食品感官检验不合格可直接定为不合格产品,不须进行理化检验。服装打板视频淘宝才智在线服装打板视频淘宝才智在线1 21 2 内 蒙古化工职业学院------工业分析1. 固体食品物料试样的采集一般使用双套回转采样管采样。 在上、 中、 下三层取得子样, 合并为原始平均试样。2. 液体、 胶体或半胶体食品物料试样的采集对于稀奶油、 麦芽糖、 牛乳等食品物料, 采样前要先用搅拌棒在物料中由上至下、 又由下至上以螺旋式搅拌20次以上, 再以每1000mL采样0.1~0.2mL的量采集子样, 然后合并为原始平均试样。 其他均匀液体食品物料可按一般液体物料的采集方式进行采样。5.2.1样品的采集5.2食品样品的采集和预处理服装打板视频淘宝才智在线服装打板视频淘宝才智在线1 31 3 内 蒙古化工职业学院------工业分析3. 罐装、 瓶装及软包装内食品物料试样的采集小包装食品, 根据不同批号, 分批随机采样。大于250g的包装, 每批不少于2包; 小于250g的包装, 则取2~3包。对于生产量大的食品厂, 以2万罐为基准, 少于2万罐, 则每3000罐取1罐; 超过2万罐, 则每1万罐取1罐作为子样, 再将子样混匀制成试样。4. 果蔬类物料试样的采集先去除泥沙和非食用部分, 再视物料个体大小进行处理。个体大的水果或蔬菜, 沿其纵轴切开, 按四分法进行取样。个体小的果蔬, 则可按大批量物料的采样方法进行采样。服装打板视频淘宝才智在线服装打板视频淘宝才智在线1 41 4 内 蒙古化工职业学院------工业分析5. 鱼类和肉类物料试样的采集鱼类物料先去鳞、 头、 尾、 内脏等, 抹干, 再纵向对半剖开, 取一半, 去骨, 绞成泥, 备用。 大鱼每份试样需用3条,小鱼每份试样需用5~10条。肉类物料先去皮、 毛、 骨, 肥瘦肉混合取样, 剁成肉泥,再混匀, 备用。6. 掺伪食品和食品中毒的样品采集要有典型性。采样时使用的具容器采样时使用的工具, 容器、 包装纸等都应清洁, 采样后应迅速检测以免发生变化。最后在盛装样品的容器上要贴上标签, 注明样品名称、 采样地点、 采样日期、 样品批号、 采样方法、 采样数量、 分析项目及采样人。无记录的样品不予检验。包装纸等都应清洁采样后应服装打板视频淘宝才智在线服装打板视频淘宝才智在线1 51 5 内 蒙古化工职业学院------工业分析按采样规程采取的样品一般数量过多、 颗粒大、组成不均匀。 样品制备是对上述采集的样品进一步粉碎, 混匀、 缩分, 目的是保证样品完全均匀。 具体制备方法因产品类型不同有如下几种。1 液体浆体或悬浮液体