在日常生活中,很多人都会自己在家做馒头,尤其是北方人。做馒头是有一定技巧和讲究的,尤其是馒头的发酵。有些人做馒头的时候,馒头都是横着发,而不向上发,所以蒸好的馒头个头都比较矮,不够高。那么馒头不长个是怎么了?下面让我们具体来看看吧!

馒头不长个是怎么了

自己做的馒头没有放膨松剂
我们自己做馒头大多数只会用酵母粉或老面发酵,从不添加一些化学膨松剂,如泡打粉、苏打粉等,馒头生坯在进行二次发酵的时候,只是纯粹的发酵,不会有膨胀的效果,所以在发酵的过程中生坯会随着面团慢慢扩张,它自然而然向下的,不扩大,也不会向上膨胀。
买回来的馒头,它的重量会比较轻,不如我们自己做的馒头实在,,这是因为外面卖的馒头加了很多膨松剂,所以能变大变高,而我们只是添加酵母粉,如果你想蒸出来的馒头高一些大一些,也可以添加少量的泡打粉,馒头生坯也可以适当的揉细长一些,做出来的馒头自然而然就会变高变大。
没有外力支撑
另外,卖馒头的人蒸馒头的时候,中间会有一根细长的杆子支撑着馒头,所以馒头醒发的时候会爬上杆子,而我们蒸馒头的时候,它是天然的,中间没有任何支撑,在重力的情况下也会慢慢下沉。
放糖不放盐
此外,用酵母粉发酵的时候尽量不要放盐,糖是可以的,糖可以促进酵母的发酵,而盐则是抑制酵母发酵的速率,所以尽量只放糖而不放盐,这样再蒸的时候,馒头表面就会更大,更蓬松,更柔软。