日本食品卫生 协会方法中“蒸馏 - 比色法”是将样品酸化后在氮 气流中加热蒸馏,以氢氧化钠溶液接收,接收液 与碱性品红和甲醛混合液进行显色反应。滴定法滴定法常见的有直接滴定碘量法、蒸馏 - 碘 量法、蒸馏 - 碱滴定法。直接滴定法直接滴定碘量法原理是样品中 的被测成分(包括游离和化合二氧化硫)在碱液中失 去结合力,被固定为亚硫酸盐,在硫酸的作用下, 又使其游离出来,并用碘标准溶液进行滴定。当 达到滴定终点时,过量的碘与淀粉指示剂作用, 生成蓝色的碘 - 淀粉复合物。由碘标准溶液的滴定量计算出总二氧化硫的含量。直接滴定碘量法 操作简便、快速,特别适用于测定葡萄酒中的亚 硫酸盐。但是对于脱水大蒜、姜制品等,由于含 有较多的挥发性芳香物质,往往导致滴定终点的 颜色不稳定,易褪色,不能保持 30 s 不消失,终 点难以判定。