样品来源:市场上选购的5份豆角样品,包括扁豆、四季豆、油豆、白不老、杂交豆
检测项目:不同烹制时长的豆角毒性检测
检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)
检测试剂:有毒豆角速测盒
毒性来源:豆角的内源性毒素
检测目的:初步研究认为,豆角中含有血细胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等毒性物质,可强烈刺激胃肠道黏膜,引起出血性炎症并消化吸收后产生中毒症状。
结果判定:生豆角呈棕红色,表示毒性较强;豆角加热时间越长颜色越浅,煮熟、炒透的豆角溶液不变色,为溶剂本色,证明无毒性,可以安全食用。
取样:1.将豆角清洗摘除豆筋,剪碎成1mm左右厚度的薄片,称取约2g放入10mL具塞试管中,加4.5ml蒸馏水或纯净水,滴加10滴C试液,盖塞用力振摇50次左右。
2.取1ml上清液或滤液于1.5ml离心管中,加入2滴A试液,盖后摇匀,再加入2滴B试液,摇匀,1分钟内观察溶液颜色变化。
检测一 5样品生豆角“毒性强”
将5个样品生豆角取样后分别检测,发现样品检测液均呈现出棕红色,显示生豆角毒性较强。
检测二 焯水成熟样品无毒
将水烧开,将5个样品的生豆角放入开水锅中焯水5分钟,待样品完全变色取出。取样后分别检测,发现样品检测液均呈现无色或浑浊白色,表明豆角已经煮熟,可以安全食用。
检测三 切丝短时无法成熟
扁豆切丝下锅炒制。1分钟盛出检测,发现检测液呈现浅棕色,表明毒素没有完全去除。炒制5分钟后检测液为白色浑浊状态,表明可以安全食用。
检测四 豆角掰段炒用时长
白不老洗净掰段炒制。分别在3分钟、5分钟时检测,发现两种情况下,豆角均未成熟。炒制十余分钟后,豆角变色发蔫,此时检测发现检测液未变成棕红色,证明可以安全食用。
注:此项检测未盖锅盖,炒制时间比盖盖长一些
专家提醒
皂苷、植物血凝毒素均可使人中毒