绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,酒体显单薄、味短、陈味不够;
品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点;
香味协调:是区分白酒质量差,也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成,是一种复合香气,自然感强,故香味协调,且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒体显单薄,入口后香和味很快消失,香与味均短,自然感差。如香精纯度差、添加比例不当,更是严重影响酒质,其香气给人一种厌恶感,闷香,入口后刺激性强;
浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味,这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重,严重影响酒质。
三、清香型白酒
1、代表酒:山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语:
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点:
色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);
主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;
由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大(这主要是与爽口有关);
口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;
尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香;
酒体突出清、爽、绵。但在目前市场来说,浓香型白酒的占有率是最高的,酱香型白酒最低,但整体上来讲,酱香型的销售额确实最高的,这放映了一个事实:酱香酒虽然价格比其他香型的白酒要高,但并不能削减消费者对酱香酒的喜爱。另外一方面,喜欢喝清香型白酒的人可以接受浓香型白酒,进而接受酱香型白酒,而一惯爱喝酱香型白酒的人却不能接受浓香型白酒以及清香型白酒,都会觉得太“淡”,这个不信的话,可以问问身边那些爱喝酱香型白酒的人。
而我作为一个茅台镇人,也从事酱酒行业,喜欢喝的自然是酱香型白酒。但我觉得,不管大家喜欢喝什么香型的白酒,一定要注意喝好酒, 有经济能力的尽量选择纯粮酒,都知道酒喝多了对身体不好,但品质好的酒能为我们带来愉悦的同时,能更少的对我们身体造成伤害,就好像大家都知道“吸烟有害健康”,大家也都去买更好的烟。