人力要省、省、省
要做到精打细算,就要从许多细节上入手。比如开店初期,经营中不会有太大的旺季,许多事情可由店主自己干,这样可以精简大批人员降低成本。有些店必须雇用人的。则要充分利用每个人,合理安排人力资源,使成本降到最低。
方式一:去除繁杂菜单
很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是个误区。最好的方式是呈现特色菜,把菜单精简,保留满意度最高的菜色。这样不仅减少人工成本,还减少采购、库存的复杂程度。
方式二:雇佣兼职
除了主厨,小工和服务员都可雇佣兼职,能有效降低用工的成本压力。
方式三:采取自助模式
贷款要省、省、省
银行贷款的筹资则可以利用不同时间、空间选取最佳时期,以降低筹资成本。
(一)利用不同时间
利率可由国家调控,所以根据政策的不同,在不同时期,国家规定的利率也不同。对于银行贷款筹资,则要看准时机,选择利率相对较低的时期,以求得筹资成本最低。例如,某企业需要在1994年购进一台设备,主要通过银行贷款解决资金来源。据分析,利率在1994年中期将下调,因此,他选择了在6月份贷款,月利率为千分之9.1,而1994年初贷款月利率是千分之10.8。这就成功的利用时间的不同产生利率不同而降低了筹资成本。
(二)利用不同空间
贷款的方式很多,不止银行,还可以通过信用社或社会筹集,即债券筹资。不同方式间的利率是不同的,有时甚至不同地区的不同部门利率也不同,所以就要合理选择。比如,某纺织厂建厂房需要一笔50万元的资金,有这样几个地方可以提供,一是当地银行以月利率千分之10.8给予贷款,一个是向外地某信用社借款解决,月利率为千分之10.1,经比较分析,他们选择了向外地信用社借款。这是利用不同空间而降低成本的成功例子。
降低与节约成本的方法还有很多,但要具体情况具体分析,看看选择哪种手段最合理,效果最好。在开店初期,在各个方面都要注意节约,这是为将来更多的获利创造前提。
对创业者来说,这是一个最好的时代,有政策扶持,有市场需求,创投在线还为创业者们提供了股权融资模式,只要你的项目够独特、有市场,你就能赢得一大批投资者的青睐。
附:餐厅开店节约成本的六个关键
1、对营业空间(建筑物)费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物,首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”,地段不同,租金、房产的售价和造价相差很大,餐饮店如何节约成本,即所谓一分价一分货,若是开设中小型餐馆,对此就应作全面权衡,慎重确定,并按照确定的选择以市场行情单价为依据,分别进行估算。
2、设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分,档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的,所需投资较多,一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合,餐饮店如何节约成本,所需投资相对较少,应以实用、耐用、经济为前提酌情选购,各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取,购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时,应包括运输费和安装调试费。
3、家具和器皿费用的估算,应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数,计算出各种家具和器皿需要的数量,再根据市场价格即可进行估算。
4、装饰费用的估算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面,若是中小餐馆,门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主,结合方便厨师、工作人员操作,便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省,避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。餐饮店如何节约成本,估算方法可在确定经营档次与风格后,参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目,如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
5、有关灯饰的费用,一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值,亦有高级和中级货色可供选择,故在预算时,应先决定选用什么级别和档次的灯,应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明,以便作出准确估算。
6、劳动力成本的估算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。餐饮店如何节约成本,各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息,可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资,也可按贷款计算其利息,凭此反映筹建费用的全貌。
采用简单估算法比较简单,即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆,每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素),每位客人平均消费10元,投资费用预计一年内(按360天计算)收回,估算总投资费用为72万元,每个座位的投资费用为7200元。