所谓外来的和尚好念经,尽管外表不那么光鲜亮丽,不过有着新型食品、减肥食品和有机粗粮的标签就足以让藜麦和苋菜籽成为近两年国内炙手可热的“大明星”。两者都来自美洲,不过传入相比同样同样来自新大陆的玉米和土豆等晚很多,流行起来更是近几十年的事情。藜麦起源于秘鲁和玻利维亚的的喀喀湖周边地区。在前哥伦布文明时期就是当地的一种主粮,可惜几百年前的西班牙人到来时,认为这是低下的食物,逐渐减少种植。直到1970年以来,在先进国家提倡有机养生食品以及商业炒作下,藜麦在原产地的价格上扬、大量外销。虽然这让农人的收入提升,但也原产地的穷人从此就买不起藜麦。苋菜籽也曾是南美印加族及阿兹特克人重要的谷类粮食,是尾穗苋、老鸦谷、千穗苋和繁穗苋一类苋属植物的种子。同样在今天和藜麦一样成为新型有机食品的黑马异军突起。不过这货来中国的时间则长了很多,除了作为蔬菜食用外,强大的繁殖能力也使得它成为我们身边最常见的外来杂草。藜麦和苋菜籽不是来自禾本科,都不含麸蛋白,很适合麸蛋白过敏的人食用。
食材与粥:
最终经过各种研究和筹备,我们为了这锅粥准备了58种材料,其中谷物类12个物种,27个品种;豆类15个物种23个品种;杂类6个物种,8个品种。既然所有材料都准备好了,那剩下的就是将它们煮在一起的问题。只想着放一锅水一起煮进去那肯定不行,不同食材差异太大,需要解决的主要问题是食材煮熟的时间差问题。通过初步烹煮实验,研究了不同材料的煮熟最佳时间,我们把材料煮制时间归纳为长、中、短三类;长的主要为菜豆类、棉豆类、木豆类、花生、薏仁米、莲子和芡实,需要用高压锅煮制2个小时;中的主要包括其它较小的豆子,需要用高压锅煮制一个小时;短的为那些个体黑小的谷类和杂类,用温火煮制半个小时即可。在所有材料浸泡一晚上之后按照长中短时间分批煮制,最后三类材料混合搅拌,就这样为了迎接今年的腊八,我们把八宝粥的材料分了下“家谱”,又一股脑煮成了一锅超级美味的粥,你要不要也试试?
五十八宝粥
由于文章作者知识、能力与时间的限制,有些物种的阐述和鉴定可能会有错误之处,请广大看客批评指正,文章与粥由秋西、王惠、Cassia、张思宇、王凌、赵越等协力完成,所有图片均为自己拍摄,需要转载请联系作者hellevil@163.com。
这样煮的粥不仅很好吃,当你吃出层出不穷的食材也会觉得是一种好玩有趣的体验。
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