奶白菜是不结球白菜(普通白菜、小白菜、青菜、油菜)中的一个株型矮肥、叶柄宽厚的种类,为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种,1-2年生草本植物,叶柄奶白色、匙羹形、纤维少、味甜。原产于我国南方。奶白菜性味甘,微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。奶白菜中纤维素及微量元素硒的含量较高,有助于预防结肠癌。奶白菜中含有吲哚三甲醇化合物,它能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素,常食能防止乳腺癌的发生。奶白菜一年四季均可供应市场。不易久存,最好现买现食。用保鲜膜包裹,在冰箱冷藏室保存不应超过3天。据研究,温度5℃保鲜效果最好,在2℃条件下由于冰箱温度的波动而易产生冻害现象,使蔬菜结晶、出水,在10℃不易冻害,但菜梗易褐变,菜叶易变黄。