100 克 辣椒最高可含维生素 C 达 144 毫克,是番茄的 10 倍。也就是说,一人一天只要吃上 70 至 80 克的鲜辣椒,就基本可以满足身体对维生素 C 的需求了。辣椒的胡萝卜素含量也很高, 是一般蔬菜的 2 至 4 倍,还有其他多种维生素,所以尽管辣椒味道确实有些强烈,却是一种 营养非常丰富的蔬菜。 不过,害怕辣椒的人也不必失望,因为辣椒的近亲——柿子椒,也叫甜椒,同样含有大 量的维生素 C,水平与辣椒不相上下,甚至有的品种还要高。用它来烹调各种菜肴,受到很 多人的喜爱。 除了辣椒类家族,花菜也是富含维生素 C 的佼佼者。不论白色菜花还是绿色菜花,维 生素 C 都不少。紫菜苔、油菜苔之类,都含有相当多的维生素 C。 瓜类蔬菜总体而言维生素含量不高,但偏偏苦瓜在维生素 C 含量方面异军突起,达到 和菜花一样的高水平。相比之下,黄瓜就有些自叹弗如了,因为它的维生素 C 含量只有苦 瓜的十分之一左右。 大部分新鲜蔬菜的维生素含量通常在每百克 20 毫克~40 毫克之间。即便经过烹调,维 生素 C 有一半左右的损失,仍然可以为人体提供相当多的维生素 C。如果吃凉拌菜,那么 蔬菜提供的维生素 C 就更多了。 小贴士: 蔬菜中维生素 C 的含量不仅与种类有关,还与品种、产地和栽培方式有关。一般来说, 应季蔬菜比大棚蔬菜所含的维生素 C 多,有机认证的蔬菜(即生产和加工过程中绝对禁止 使用农药、化肥、除草剂等人工合成物质的蔬菜)比普通施化肥的蔬菜含维生素 C 丰富。 2. 胡萝卜是不是胡萝卜素之冠 人人都知道胡萝卜营养好, 甚至有人称它为“土人参”、 “平民人参”, 这个名字实不为过, 因为它含有丰富的维生素 B、维生素 C、钙、铁和纤维素等。胡萝卜味甜,有一种特殊的味 道, 许多人因此而不喜欢吃它。 其实, 胡萝卜的“怪味”正来自它富含的营养素——胡萝卜素。 胡萝卜素最早来自胡萝卜,它的颜色就是油炒胡萝卜后油被染成的颜色——橙黄色。 胡萝卜素的味道虽然有点怪,却是一种对眼睛、皮肤都非常有益的营养物质。因为 β胡萝卜素被称作维生素 A 原,对强化皮肤与黏膜、预防夜盲症等有显著作用,常吃胡萝卜 可以预防维生素 A 缺乏症,增强夜间视力。第二次世界大战期间,英国人为了使飞行员的 夜间视力提高, 特地培育高胡萝卜素的胡萝卜给他们食用。 目前在日本培育出的优质胡萝卜 品种中,胡萝卜素的含量可达每 100 克胡萝卜中有 12 毫克胡萝卜素,是我国一般的胡萝卜 栽培品种的 3~4 倍。即便如此,普通品种的胡萝卜也比一般的蔬菜补充胡萝卜素含量高。 4 胡萝卜素还对预防癌症具有很好的效果,为此,胡萝卜在“抗癌蔬菜排行榜”上位居第十 位。研究发现,许多癌症病人的血清中都出现维生素 A 降低的现象,如果给他们补充大量 的维生素 A,对治疗癌症有好处。胡萝卜素可以贮存在人体肝脏中,根据需要逐步转化为维 生素 A。所以许多医生都建议癌症病人大量地饮用胡萝卜汁,或是吃胡萝卜做的菜肴。 中国人很早就发现了胡萝卜的保健功效。中医认为胡萝卜味甘、辛、微温、无毒,主下 气补中,和胸膈肠胃、安五脏,令人健食,有益无损;有健胃、补中、润肠、通便、驱虫的 效果。尤其是中老年人常吃胡萝卜,可有效防止一些中老年疾病的发生,称胡萝卜为“长寿 菜”是当之无愧的。 胡萝卜中的胡萝卜素含量与颜色有很大关系:橙黄色的胡萝卜含有最多的 β-胡萝卜素, 红色和黄色的胡萝卜其胡萝卜素含量相对要低一些。 但也不必失望, 其他品种的类胡萝卜素 一样有益健康。 3. 番茄的真正好处在哪里 番茄也称西红柿,被美誉为蔬菜中的红宝石,一年四季都是人们最爱的蔬菜之一。 番茄有个多数蔬菜不能比的优点: 它既可当蔬菜, 又可以做调味品, 还可作为水果生食。 生吃的时候其中的营养素几乎不会受到损失,原样吃进肚子里;即使经过烹调,也会因番茄 味道浓酸,能够保护维生素 C 少受损失。因为番茄那美丽的颜色和酸甜的味道,世界上多 了一味风靡四海的“茄汁菜”,番茄酱、番茄汁、番茄沙司都是厨师喜爱的调味品。 由于番茄中含有维生素 C 和有机酸,它对蔬菜中的铁有还原作用,能够促进人体对铁 的吸收。从这个角度来说,贫血的人吃番茄有好处。但是,番茄中最精彩的成分却不是维生 素 C,而是番茄红素。 番茄红素是一种类胡萝卜素, 它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称, 在各种果 蔬中,当以番茄的含量最高。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患各种癌症的风险明显 偏低。此外,它还能有效预防心血管疾病和某些慢性病,具有延缓衰老、提高人体免疫力等 多种功效。 按照专家建议,每人每天吃到 5~10 毫克番茄红素,就能有效获得防癌抗衰的益处。