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煮熟的鸡蛋在常温下最多可以存放3天,如果放到冰箱里面,一般可以放4到5天左右的时间,存放的时间太长的话,会产生大量细菌,也许还会产生腐臭味。
这种腐臭味主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成的。
鸡蛋中富含的蛋白质中含有硫,细菌通过蛋壳气孔或裂缝侵入鸡蛋内部,大量繁殖,促进蛋白质脂肪氧化和肌红蛋白变色,氧化会改变微生物群落,蛋壳有孔隙,使蛋内蛋白质与空气接触,产生了硫化氢气体。
硫化氢是一种有毒、恶臭的无色气体,鸡蛋的臭味主要是通过硫化氢发出的。
当空气中含有0.1%硫化氢气体时,就会引起人们头疼、晕眩;当吸入大量硫化氢时,会造成昏迷,甚至死亡。与硫化氢接触多,能引起慢性中毒,使人头疼、消瘦等。