小酥肉怎样炸才能焦酥不会软?除要调制脆皮糊外,还要注意这两点。
时间过得真快,转眼间又要过年了,家家户户也都要开始准备年货了,对于北方的人们来说,炸货自然是少不了的,炸货其实就是把鸡、鱼、肉之类的食材提前过油炸一下,年关时家里来客人时,烹饪起来更方便。
在北方小酥肉不但是家常待客菜,也是各大宴席上必不可少的一道菜,小酥肉不但可以直接食用,很多比较有名的菜肴,也是搭配上小酥肉制作而成的,比如近年来比较火爆的小酥肉烩肉皮,还有比较传统一道菜肴酸汤小酥肉,都是以酥肉为主要食材搭配制作而成。
炸酥肉是北方百姓过年时必做的一道菜,看似非常的简单,但想要做的外酥里嫩不回软,还是需要一定的技巧的。其中最关键的一步还是如何上浆,但并非上了浆,炸出的酥肉就能酥脆不会软,这两点也是至关重要。下面就为大家详细介绍一下。
【炸酥肉】
【食材】:五花肉500克、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉5克。
【调料】:食盐3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蚝油5克、料酒5克、生抽5克。
——【烹饪方法】——
1.把准备好的五花肉清洗干净,然后切成小拇指大小的长条,再清洗一遍装入盆中。然后分别放入食盐、胡椒粉、蚝油、十三香、花椒粉、料酒,搅拌均匀,最后在加入生抽调下颜色,搅拌2分钟左右密封起来腌制10分钟。
2.等腌制完成后,在肉条中打入蛋清,搅拌出胶质后,在放入淀粉、面粉,抓拌均匀后再放入适量的植物油即可。