本篇就以大家经常吃到的红枣馅和鲜肉馅为例。
红枣馅:
1.将红枣泡软,可提前一天用清水浸泡
2.将糯米清洗干净,放在大盆子中,加入少量清水,不超过糯米面,盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀
鲜肉馅:处理肉
1.两斤五花肉或者肉排骨,洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,30克生抽,2克盐,3克五香粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精
2.带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时,期间取出来几次,用手去搅拌几次使其均匀入味
糯米部分:
1.将5斤糯米清洗干净,加入3克盐,3克五香粉,50ML生抽,10ML老抽,200克清水
2. 用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀
怎么样?是不是很详细?假如你处理好了粽叶又把馅料也做好了(如何处理粽子叶子?),那咱就进行下一步:如何包粽子。