酸菜鱼是我很喜欢的一道菜,一家人这一盆足够吃了,酸辣开胃,鱼片嫩滑超好吃。鱼片要想嫩滑好吃,有小诀窍的,今天和大家一起分享鱼片的处理方法,希望大家都能在家做出好吃的酸菜鱼,再也不用出去吃。
鱼片我用的是草鱼片,草鱼的营养很丰富,鱼肉肥美细嫩,常吃可开胃又滋补,也是我们大家经常吃的一种淡水鱼,它富含硒元素,经常吃还可以抗衰老,增强抵抗力。我家隔三差五就会做一次,全家都喜欢吃。
材料:草鱼,酸菜,葱,姜,红辣椒,花椒,泡椒,红薯淀粉,蛋清,料酒,盐,鸡精,花生油。
做法:
第一步:草鱼宰杀洗净,片成鱼片,把鱼骨和鱼片分开。宰杀鱼和片鱼片,卖鱼师傅的就可以给处理好了,回家洗净就可以。
第二步:把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清,半勺料酒抓匀,腌渍一会,这样可以充分的去腥,淀粉一定要用红薯淀粉,红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好,这样可以使得鱼片不易碎。
第三步:四川泡菜,放到水里洗净,在北方这个泡菜是买的成包的,拿出洗净就可以。
第四步:把酸菜切碎,泡椒也切一下,葱姜,花椒,干辣椒都备用。
第五步:锅里烧热花生油,入葱姜,花椒,干辣椒炒香。
第六步:把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻,再加入清水。
第七步:这个时候把鱼骨放入,大火烧开,改成小火慢炖20分钟,这样鱼才会入味好吃。
第八步:这时把鱼骨酸菜捞出,把鱼片一片一片放入,小火焖熟,倒在捞出鱼骨的盆里。
第九步:把鱼片上面放上小葱末,蒜末,干辣椒面,用热油泼一下,就可以直接上桌了。
第十步:这样做出的酸菜鱼酸辣开胃,鱼片嫩滑超好吃。
小小贴士:
1,要想鱼片不易碎,淀粉一定要用红薯淀粉,红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好,这样可以使得鱼片滑嫩还不易碎。
2,鱼片放入锅里之后,要用小火焖熟,大火会咕嘟碎的,这个也要记住哦,只要记住这两点,酸菜鱼你就会做了,鱼片也不容易碎。