食材明细
主料
脱皮豌豆150g
辅料
煮工艺
豌豆黄的做法步骤
1
脱皮豌豆清洗干净,提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆,体积会增大许多;
2
将泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟;
3
煮至豆子开花,完全熟烂,可以用手指轻易碾成泥;
4
将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂,所以这一步并不麻烦;
5
将过筛后的豌豆泥倒入锅中,加入冰糖,中大火煮开后,转小火继续煮,期间要不停搅拌,同时小心喷溅;
6
一直煮到提起锅铲,豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状, 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体,这一步很重要; 7
7
将炒好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,待其冷却后,放入冰箱冷藏3~4小时;
8
完全凝固后,取出容器,用小刀沿着四周小心的划一圈,然后倒扣脱模,再切块食用。
小窍门
1. 网上有卖已经去皮的豌豆,制作起来更加省时。如果是带皮豌豆,那么就要在泡发后去皮;
2. 糖的量根基自己喜欢添加,我加了不到50g,感觉甜度刚好;
3. 豌豆泥的制作,也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话,要另外添加些清水,最后炒制时间要久一些;
4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话,会无法凝固。豌豆泥太稠的话,凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好;
5. 容器不需要提前抹油,豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离;
6. 因为没有任何添加剂,所以要尽快食用。现做现吃最好,密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
来自 美食天下暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:煮锅