先说酱油的作用和分类,酱油是一种咸鲜香的调味品,酱油还提供一种酱香,和肉类搭配好了会特别顺,相得益彰,让肉类的鲜香厚重圆润,猪肉,牛肉多用酱油。

酱油的分类大体有两大类:生抽和老抽,生抽鲜,颜色淡,适合凉拌菜,轻口味菜;老抽是酱油中加入焦糖,颜色重,适合重口味菜的制作,如红烧肉、酱牛肉、红焖羊肉等,多用酱油老抽。

大致上,肉类饺子馅,猪肉牛肉多用生抽提鲜增香。

素菜类饺子馅,如菠菜豆腐馅、韭菜鸡蛋馅的饺子,主要是吃菜品的鲜,用了酱油酱香会扰乱蔬菜的鲜美,少用酱油。

海鲜类饺子,如虾仁饺子、花甲肉饺子、鲅鱼饺子等,本身非常鲜,故很少用酱油,这个也不是绝对的,鲅鱼饺子也有加酱油的。

一切都不是绝对的!

做美食,永远不变的是变,不拘谨于一得一失,不照本宣科,顺应天时地利做菜,灵活多变,这样的美食才是活的。