在选购新鲜牛尾时要求肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,并有一种特殊的牛肉鲜味。
新鲜牛尾如何保存
1、短期保存法:
把新鲜牛尾洗净后切成小段,再放入开水锅里煮出牛尾中的血水,捞出冲凉后再沥净牛尾上的水分,用适量黄酒拌匀后放入保鲜盒,密封后把保鲜盒置于冰箱冷藏室内保存即可,保存3~4天左右牛尾也不会变质。
2、长期保存法:
把切成小段的牛尾用保鲜膜包起来,直接放入冰箱冷冻室冷冻起来就可以了,需要吃牛尾的时候再取出来化冻。