来贴一道说小众也不小众,非常适合夏天的一款菜品:热拌鲫鱼。
这道菜从配菜到调料都非常简单,而我感兴趣的是韩廷欧大厨教我的处理鲫鱼的方式:并不是常见的蒸法,而是锅里凉水加盐、糖、柠檬片、猪油,把鲫鱼放进去开最小火慢慢煨煮(务必保证鲫鱼已经死翘翘不会在锅里翻滚),据说是传统川菜对鱼的处理方式。做好的鲫鱼又嫩又甜,太好吃了!
热拌鲫鱼 • 配料表 Ingredients
鲫鱼两条、大蒜3-4个、小米椒5根、香菜3-4根、小葱3-4根、紫洋葱半个、柠檬1个、盐1茶匙、糖1茶匙、李锦记蒸鱼豉油50ml、家乐辣鲜露20ml、开水约20ml