1, 在家怎么磨刀
得看是什么刀的材质,相对较软的话,有碳钢成分的刀比较容易磨,同时也容易损口子,买块双面目数不同的磨刀石即可。不锈钢的话,建议还是买个电动的磨刀器吧,虽然磨出来的刃口很窄,但是普通家常菜制作的话,锋利程度足够了。一到两周磨一次,一次5分钟,相当省事。如果是陶瓷刀,就别想了,自家很难磨好。以上是关于工具部分,以下是关于技巧部分。磨刀石或者电动磨刀器,你掌握刀刃和磨刀器具的夹角就决定了你的刀刃有多宽,刀刃越窄,刀刃的夹角越大【比如45度】,刀刃越宽,刀刃的夹角越小【比如不对称的30度夹角,对称的20度夹角】,而夹角越小,理论上,同水平的刀工下,切片越薄切丝越细。举例来说,我家用磨刀石磨夹钢的文武刀【中式菜刀】,我双手持刀,令刀面平躺下然后略微提起一些,与磨刀石夹角25度左右,然后向前推出磨刀石的前端边缘后拉回来,尽量拉倒刀刃靠近磨刀石靠近自己的一侧边缘,但留有足够的余量不至于让刀滑出磨刀石平面。磨刀石一般都是水磨,需要在水里浸个15-30分钟,目数越高的磨出的刃越光滑锋利,但是,如果刀锋已经崩了口子,高目数的磨刀石很吃力也磨不去缺口的,需要低目数比如300目的粗磨刀石来较快的磨去缺口,再用高目数的磨快。磨刀还有一个要点是两侧均匀磨,左边10下或者20下,右边10下或20下,再翻面,否则容易卷刃,磨出的刀不耐用。我用电动磨刀器磨双立人的文武刀,选择自重较大的磨刀器,有2-3档不同目数砂轮的最好,从粗目数的开始,刀始终以匀速从一头推/拉到另一头,不能来回的拉锯,只能单向。然后,同样是左三圈右三圈那样均匀的施力较好。切菜来说,要想片出薄的肉片姜片,双立人的靠边站了,因为刀刃夹角太大了,呵呵呵。总之一句话,再好的刀,如果不磨,总有一天会伤到手,钝刀容易滑出食材或者嵌入之后拔不出来也很危险。如果想要减少刀刃的磨损,建议使用原木材质的砧板,竹制的实在太硬了,呵呵。我家用的是银杏木的原木砧板。供参考。
2, 车床磨刀砂轮多少目
车刀(指整体车刀与焊接车刀)用钝后重新刃磨是在砂轮机上刃磨的。磨高速钢车刀用氧化铝砂轮(白色),磨硬质合金刀头用碳化硅砂轮(绿色)。多数工厂选粗磨46#和60#,精磨80#,也可以说目和粒,超过80目太细很了刀磨不动难磨。1 . 砂轮的选择砂轮的特性由磨料、粒度、硬度、结合剂和组织5个因素决定。1)磨料,常用的磨料有氧化物系