一、责任对象
厨房工作人员。
二、责任要求
1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识,提高卫生意识,强化卫生法制观念。
2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。
3、加强食物监督,经常性地检查食物情况,不得购买变坏、污染的食物,熟食时间不得超过4小时。
4、加强餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
5.养成良好的卫生习惯和操作制度,工作时穿戴工作衣、工作帽,不戴首饰。要求天天搞好个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
6、注意用电、煤气的安全,对用电、用气结束时,要马上关闭。厨房门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。
7、按食品卫生制度,搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
8、按不同的季节消杀四害,尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季,坚持采用综合治理,做到无蚊蝇蟑螂。
9、严格食品原料的定点采购和索证制度,确保来源的安全可靠。
10、经常关注厨房的用餐情况,一旦发生特殊情况马上报告。
三、责任追究
1、厨房责任人违反上述有关规定,有失责行为,由领导班子会议研究,给予一定的处理。
2、发生饮食事故,经幼儿园领导班子研究,经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。
3、本责任书一式两份,负责人和责任人各执一份。签订之日起生效。直至相关责任人离园或离职时自动失效。

第四篇:幼儿园厨房工作人员安全责任书

幼儿园厨房工作人员安全责任书
为确保师生员工生命的安全,预防安全事故的发生,,强化食堂从业人员安全工作意识,使食品安全和环境安全工作落到实处,本园特与食堂工作人员签订以下安全责任书:
一、 严格执行卫生“五四”制,认真履行炊事人员工作职责。
二、 不烹调腐烂变质的食品,生熟食品分开(包括案板的使用、洗菜池的使用及食物的存放),不得吃幼儿食品(不留菜)。
三、 所有炊具用品和幼儿餐具要一清、二洗、三消毒、四保洁。
四、 上班穿工作服,便后洗手,严禁工作时抽烟、喝酒。
五、 工作时间内,不擅自离岗和脱岗。
六、 下班后关好煤气、水电。
七、 严格按照炊事机械操作程序进行操作,违章操作后果自负。
八、 食品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放、并定期检查及时处理变质食品和过期食品,食品储藏场所禁止生熟食品混放,严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。
九、 严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工间、操作间及食品原料存放间。严防投毒事件发生,确保幼儿用餐的卫生与安全。
十、 如发现有饮食安全隐患,应10分钟内报告保健医和后勤园长。 十
一、 凡是患有呼吸道、消化道传染病及皮肤外伤人员一律必须离岗。
十二、 食堂所有电源为工作用电,不得用于个人手机或其它物品充电,一经发现严肃处理。
此责任书一式二份,自签订之日起执行,至重新签订新的责任书之日终止。
负责人: 食堂工作人员: 日期: 小叮当幼儿园

第五篇:厨房安全责任书

餐饮部安全运营责任书
为保证公司安全运营,贯彻安全责任“谁主管、谁负责;谁使用、谁负责”安全责任原则,根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》和《中华人民共和国食品卫生法》等法律规定,就安全责任内容作如下约定。
一、由餐饮部负责公司餐饮运营一切安全责任。
二、消防安全责任
1、保证厨房内无燃气泄漏。定期检查厨房内燃气燃油管道、阀门并作好检查记录,如发现有损坏、松动等,及时维修、更换,每月至少检查2次。
2、保证各工作人员正确使用电器,保证电线、电器等无漏电情况;定期对电线、电器做检查并作检查记录,发现有漏电危险情形,及时维修、更换,检查每月至少1次。
3、保证厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处干净,每天清洗一次;保证油烟管道畅通,每月至少清洗一次。
4、保证厨房通风设施完好,保证通风口畅通;发现通风设施损坏,及时维修。
5、保证消防设施完好,定期检查并作检查记录,发现设施损坏、过期,及时更换;保证消防通道畅通无阻。
6、在厨房、餐厅显要位置处张贴安全操作提示、安全标志,张挂安全知识宣传海报。
7、对厨房操作人员,每月至少一次安全操作及消防知识学习。
8、各项消防安全指定专人负责;每天下班前指定专人检查水、电、气各项情况,保证各项开关闭合、电器断电等。
9、严格遵守酒店消防安全管理规程,厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材,如部门内发生因人为操作不当或未及时发现安全隐患等导致的火灾、伤残等安全事故,由事故责任由部门责任人承担责任,酒店保留追究相应责任人民事责任的权利。
三、食品质量安全责任
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定,保证食品质量安全符合国家有关产品质量标准。
2、保证食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规范,特别是生产关键工序有专人对卫生、操作等监督负责;保证加工食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定,不得使用非食用性原辅材料。
3、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理,防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料,保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂,凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的,一律不得使用。
4、保证食品的包装材料、贮存容器等设备设施安全、清洁,保证食品无污染。
5、加强环境卫生管理,营造整洁、大方的就餐服务环境,保持餐厅地面、服务台卫生;保证厨房操作台、灶台、地面干净、整洁,及时倾倒厨房垃圾;保证无老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及无滋生条件,定期对厨房、餐厅进行消毒并做好消毒记录;充分利用餐厅(厨房)现有设施设备,对餐饮用具洁净、消毒,符合国家有关卫生标准。
6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅(厨房)所有工作人员必须具有健康检查合格证;对新进人员,必须先办证后上岗;酒店管理人员有责任对餐厅(厨房)工作人员进行健康监督,发现问题及时处理。
7、严禁厨房、仓库存放易燃、易爆、有毒化学物质,并由专人负责监督。
8、严格做到制度化、责任化,卫生、食品质量每板块有专人负责,有专人处置、报告质量问题。
9、保证各餐厅(厨房)各岗位工作人员进行严格要求,培养其卫生习惯和卫生意识,真正做到各履其职,各负其责。若发生食品、卫生问题由负责人承担责任,酒店保留追究相关负责人民事责任的权利
四、烹饪工具使用
1、落实刀具使用人自行安全保管、存放制度,保证刀具在使用、存放过程
无意外伤害情况发生。
2、保证各刀具存放器具、悬挂架稳固,指定专人定期检查,每周一次。
3、加强厨房刀具等器材安全使用、存放宣传,防止意外事故发生。
五、责任追究
本责任书未尽事宜,严格按照国家法律法规执行,对违反法律法规及本约定造成的安全事故,由餐饮部责任人和岗位负责人的承担责任。
六、本责任书壹式贰份,餐饮部留存壹份,行政人事部留存壹份,自部门负责人签字之日起生效。
负责人签字:
责任人签字:
年月日