1.把五花肉洗干净后晾干水分,锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。
2.待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)。
3.五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。
4.将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿。
5.倒入适量的老抽和酱油。
6.放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒均匀,倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟,15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。