早年间,下午北京胡同里的出售羊头肉的小贩肩挎着个椭圆形的箩筐或木箱吆喝着“羊头肉、半空多给”,五分钱包一个报纸的三角包,洒上椒盐。半空多给就是穷人吃不起好的花生,挑剩的瘪壳的花生二分钱一捧,多少就看小贩子的心情啦。那个时候确实是普通人晚上下酒菜。
老北京的羊头肉有三种:一是白水羊头,加工时不加入任何佐料;二是白汤羊头,加工时可加些盐或佐料;三是酱羊头,加工时既加盐又加重色。
最受北京人喜食的是白水羊头肉,而最著名的白水羊头肉是老字号清真马记的白水羊头。