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在餐饮管理质中质量第一,效率第二, 成本第三;而作为餐厅的管理者要追求更大的利润空间,我们不仅要控制菜品的质量,还要控制采购物品的存放,更要把控好采购市场动态、价格、品质等。
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关于餐饮业采购,我们需要做到哪些方面?
1、要有较强的市场意识,经常总结研究采购方法和策略。深人市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情,货比三家,选择质好价廉的食品,调控采购价格,降低经营成本。
2、要深人餐厅,与厨师长密切联系,了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类,保证适时、 适址、适质、适价地完成采供任务。
3、要严格执行食品卫生法规和安全制度,不采购劣质、变质、过期、污染食品等。
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4、要严格遵守财务制度,严格管理好钱和物,及时完善采供报账手续。
5、宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分引发的问题,采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供制,即专设付款员,随同采购员-起深人市场,负责付款。采购员专门选购、讲价,购物与付款分开。双轨制的实行,将加大采供工作的制约和监督力度,有效地堵塞采供工作中的漏洞。
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