“这款烫面蒸饼就是我非常喜欢的面食,这就是蒸出来的\"春饼\".面粉用开水先\"烫\"后\"揉\"再\"蒸\",口感十分筋道。再炒上一碟清爽的荤素小菜包裹在饼皮之下,佐上一碗清爽白粥,便可吃得饱足但也不至于造成肠胃负担。”用料
水
(凉)25克
三丝卷饼的做法
材料集合图:
饼的做法:
1.面粉150克内加入盐1克拌匀,一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状;稍凉后加入凉水25克搅拌
2.分次揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟
3.取部分面团搓成长条,分割成均匀的小剂子
4.小剂子压扁,表面刷一层油
5.取另一个小剂子摞在上面,再刷一层油,再摞一个(可摞多个)
6.擀开成圆饼状(不建议一次摞太多,不容易擀均匀)
7.蒸笼布浸水后拧干,铺在蒸笼内,放入擀好的饼;开水上笼,蒸约8--10分钟即可
8.稍凉后即可轻松揭开
9.这是揭开后的单张样子
三丝的做法:
1.肉切丝,加入盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;胡萝卜、莴笋切丝
2.锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出
3.锅内热油,加入胡萝卜翻炒一会儿
4.加入莴笋翻炒一会儿
5.加入肉丝
6.加入少许鲍鱼汁
7.加入一点点盐,翻炒匀即可
烹饪技巧
1、面团要揉透,饼才更筋道。若一次无法揉光滑,可先松弛一会儿后再揉,较易揉光。
2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油,否则容易揭不开。
3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀,因为比较容易擀成大小不均匀的饼。
4、饼擀得不圆没有关系,蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。
5、饼的厚薄与大小均可,随你喜好;150g的面粉,我擀了约40只饼。
6、与上次的三鲜蒸饺皮(做法请点击:三鲜蒸饺)其实是一样的,区别无非就是一个单张擀成皮,另一个迭起一摞一起擀。这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍:
用开水和面,面团会弹性十足,比起凉水面更不容易揉光,特别是我这样不善面食制作的上海人,以前一根筋地拼命揉,揉到双手无力,依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团,后总结一下,总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光,先揉成团,成团即可,松弛十分钟以后再来揉,每次揉几分钟就可,如此反复两三次,就会极致光滑,当然这光滑不是