味精曾和食盐、酱油、白糖一样,同属于家家户户必备的厨房调味品。
但当下的生活中,人们一边吃着味精,又一边怕味精:
吃味精,会致癌?
鸡精比味精更健康?
越来越多的家庭里,味精慢慢地消失了!
那么味精真的会致癌吗?鸡精一定比味精更健康?
今天就和大家一起聊一聊。
什么是味精?
上世纪日本人从海带中提取出谷氨酸,将其取名为“味之素”。
20年后,中国化学家吴蕴初使用水解法生产出谷氨酸,将其称为味精。
所以,味精是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制,得到符合国家标准的谷氨酸钠。
味精的鲜度极高,能刺激味蕾、增加食品的新鲜风味,常添加于汤料和肉制品中。
味精进入人体后可以被消化吸收,并参与到正常的新陈代谢中,其分解产生的谷氨酸,虽然不是必需氨基酸,但也是构成蛋白质的氨基酸之一。
味精致癌,比盐和糖更可怕?
网络上流传着一种说法:味精致癌,味精比盐和糖还可怕。
有传言称,当温度超过100℃时,味精会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害健康甚至致癌。那么,这是真的吗?
科学解释:
味精中约含有80%~90%谷氨酸钠,在过长时间的高温烹饪时,确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小,对人体产生的影响微乎其微。
建议菜肴出锅前加入味精,主要是更好地保持味精的完整性,以保留更多的鲜味,但这并不代表 “高温使味精致癌”。
1973年世界卫生组织食品添加剂专家联合组织规定,味精的ADI(每日容许摄入量)是0mg~120mg,即每天每千克体重摄入量不超过120mg。
但1987年和2004年再次评估后,将安全摄入量改为“无需限制”。
而且国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验,到目前为止,还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据,即食用味精是安全的。
美国食品药品管理局(FDA)认为“在现在的使用量、使用方法条件下,长期食用味精对人体没有任何障碍”。