红烧鱼是80年代物流不发达并且水产品在内陆城市不易饲养的环境下最受欢迎的一道鱼类烹饪方法,口味咸中带甜,色泽红亮,酱香浓郁,可以适合大部分人的口味。
但是做出一道美味切漂亮的红烧鱼却不是很简单,一部分人为煎鱼的时候鱼皮粘锅而烦恼,一部分人为烧出来的鱼不入味道而烦恼,还有一部分人干脆把红烧鱼做成了垮炖鱼。

为了大家可以做出一道既漂亮又美味的【红烧鱼】,今天给大家分享一下通过几个步骤做出红烧鱼的方法。

购买一条活鱼或者刚死不久的鲜鱼如何给鱼去腥(很多人在这一步就开始犯错了)如何煎鱼,煎鱼的作用的窍门如何让鱼肉入味红烧鱼如何收汁
分步解说
1、挑选一条鲜鱼:
购买活鱼就没什么攻略了,如果是买那种刚刚死不久的鱼,如果鱼眼睛是明亮的,鱼肉富有弹性并且鱼身上有很少的粘液且分布均匀,那么可以证明这条鱼还是足够新鲜的(当然,最简单的方法其实就是闻一下鱼有没有异味,不过很多人不太分得清鱼腥味和鱼的腥臭味。)
2、如何给鱼肉去腥:
鱼买回来之后就是要去腥,尤其是河鱼,大部分河鱼本身带有很浓重的草腥味。所以这一步决定了最终做出来的红烧鱼好不好吃。
一定要去除鱼肚子里面的黑膜,这层黑膜是一个重要的鱼腥味来源。鱼鳃和鱼牙都去掉。鱼鳃和鱼牙也是河鱼身上带有土腥味的部位。河鱼去腥第三步,两面煎,高温油煎的过程会有效去除鱼的土腥味。烧鱼的过程中要放酒,料酒、黄酒、白酒、啤酒、都可以(酒中的醛类物质会在加热后挥发,一起被挥发带走的就是鱼的腥味)
鱼肚子里面的黑膜要去干净
3、煎鱼的窍门:
鱼身要保持干燥,洗干净的鱼用厨房用纸洗干净水分。锅中的油要多一些,可以没过鱼的一半身子,油温要高,180度下入鱼,让鱼接触油的意面迅速收缩焦化,这样就可以防止鱼皮和鱼肉分离的问题,然后再翻一个面,就可以很好的煎好一条鱼了。
其实欲要工其事必先利其器,买一个不粘锅,一步解决技术难题
煎鱼
4、如何给鱼肉入味:
众所周知的问题就是鱼肉相当难入味,所以提供两个方法给你。
汤汁咸一些,鱼肉蘸着汤汁吃的时候味道是完美的
时间长一些,烧鱼的中途关火,让鱼在汤中浸泡1小时,让味道有时间渗透到鱼肉中。然后再开火收汁,这样制作的鱼肉内部就有足够的咸味了。
5、如何给红烧鱼收汁:
红烧鱼的收汁大部分人选择使用淀粉勾芡,不过我不推荐这种方法。淀粉勾芡的汤汁可以达到快速收汁的效果,但是汤汁会失去鱼肉的鲜美。我更推荐的是大火自然收汁。
红烧鱼的制作中加水的量最好是刚刚和鱼本身平齐,切记不可过多,过多就真的是炖鱼了。
调料会使用到酱油,盐,糖,胡椒粉,料酒和葱姜蒜。
我建议糖的比例高一些,糖的分量和酱油(可以使红烧酱油但不要用老抽)的用量最好是相同的。
这种做法的特点是甜味会重一些,不过吃起来并没有那么突兀的甜,而是那种咸甜并重的厚重味道。
由于有足够多的糖分,鱼在收汁的过程中随着水分的流失会越加粘稠,直到最后剩下的汤汁可以包裹住鱼肉。
红烧武昌鱼
做好一道美味又漂亮的红烧鱼,需要注意的5个步骤就分享到这里,希望可以解决你日常制作美食中的一下小难题。
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