在这个物质丰富的时代,随着肥胖人群日益增多,很多人对油脂的认识产生了一定的偏见。他们视脂肪如毒药,总觉得只要粘上一滴油就能要了他的命,恨不得把日常饮食完全去除脂肪,夸张到吃饭前要在饭桌上放一碗白开水,吃菜前必须用白开水把油涮得一干二净才敢入口。
我是一点都不同意这种滴油不沾的吃法的,说严重点,那是对自己生命的不负责任。作为一类营养素,油脂除了提供能量外,还肩负着构成机体重要组分、保护人体器官、维持体温、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等重要功能,如果不摄入任何脂肪,身体可能更容易出现危险信号。所以,油脂可以少吃,但是不能不吃。
那么问题来了,油脂种类那么多,该如何选,如何吃呢?
现在有些商家为了提高自己产品的销量,经常在网上挂着“XXX油是世界上最好的油”这样让人忍俊不禁的宣传语。我敢肯定地说,即使是声誉非常好的橄榄油也不是世界上最好的油,因为世上根本没有最好的油,只有最合理的搭配方法。猪油即使饱受诟病,但如果使用得当,同样也是一种好油。
突然想起了我的家庭吃油黑暗史。在上大学之前,我家里做菜用的油几乎从未变过,一年下来用的油总是花生油、花生油、猪油、花生油这样的循环。在我印象中,除了花生油和猪油我似乎是没吃过其他油了,读初中的时候甚至一度怀疑我身上有一股花生的味道。但对此我从来没感到什么不合适,因为周围的邻居和我们差不多,都是花生油和猪油的混搭。
上了大学以后,经过老师的循循教诲,我才发现了一个事实:我的天,我们一家子人都在挑食,噢,不,是挑油!从那以后,我暗自下定决心要改变家里的这种挑油的坏毛病。所以,每当放假回家的时候,我总是自告奋勇的去给家里添置新油。尽管老妈千叮万嘱的要我买花生油,可我每次提回来的都是大豆油、玉米油、菜籽油、茶籽油等等,反正不是花生油。忍着老妈的一次次臭骂后,通过这种迂回战术,现在家里人总算是能够接受其他食用油了。
不过坦白地说,吃惯了花生油,再吃其他油比如大豆油、菜籽油,我总觉得有一种怪味,就是油自身携带的特殊气味,常常让我胃口大减,食欲不振。但是,为了健康,含着泪也要去适应啊。
回到话题,既然没有最好的油,那么怎么才能做到最合理的搭配呢?
Step 1:认清油中的饱和脂肪酸
食用油的主体成分是甘油三酯,它的化学结构很简单,就是一分子甘油和三分子脂肪酸结合形成的,剩下的是一些类脂、