炖汤时要不要盖“锅盖”?很多人忽略了这一步,结果毁了一锅汤 进入冬天以后,很多人都会给自己身体进补,因为在中医养生方面来说,冬天进补是最合适的时候,那么进补大家都会炖一些汤来喝。冬天这个季节也是特别适合炖汤喝的,除了可以营养以外,而且还能暖暖身体。那么大家炖汤的时候,都是怎么操作的呢?是盖着锅盖炖的呢,还是掀开锅盖炖汤的。有的人把这一步操作没有当一回事,往往都被大家忽略了,可能结果自己做出来的汤就被毁了。 其实自己在家炖汤的时候,对于要不要盖锅盖这个问题,主要还是根据我们所炖的汤的食材来决定的。首先我们如果说自己想要喝鱼汤,那么在炖鱼汤的时候是最好不要盖锅盖的。常喝鱼汤的朋友们应该都明白,如果把鱼汤炖不好,那么我们喝起来就会有一股鱼腥味。其实这一步的关键还是在于大家在炖鱼汤的时候盖上了锅盖,这让鱼汤在炖的时候,没有把肉里的物质发挥出去,直接煮进了汤里面,那样就会增加了汤的腥味。 还有猪肉类炖汤的话,就比如说我们常见的排骨汤以及猪蹄汤。这种汤他原本肉质是没有多少腥味,在炖的时候,锅里放一些生姜,添一点料酒,就能够祛除它原本的腥味。炖的时候,为了能让他快速炖熟,节省一点等待的过程,我们就可以把锅盖盖上,这时候让锅里的热气在锅内保留,加快猪肉炖熟的过程,所以我们在炖猪肉类的汤时,是要盖上锅盖的。 那么如果我们炖汤的肉是有骚味和膻味的,那就属牛肉和羊肉了。这两种汤他虽然很滋补,但是却不好操作,炖的时候要是炖不好,就会毁了这一锅汤。所以我们在炖汤的时候,除了一些该有的去除它原本的一些味道之外,最关键的就是锅盖。