一
餐桌上,红酒的醒酒方法,其实有两种。
一种是红酒醒酒器醒酒(分酒器同理),一种是瓶中醒酒。
红酒倒入红酒醒酒器或分酒器,这种醒酒方法是酒桌上最常用的,与空气接触面积大,时间相对快一些。
有时候,餐桌上红酒喝的快,醒酒器醒酒来不及,我还会拿着红酒醒酒器,多摇摇多晃,加速酒液与空气的氧化反应。
这样,往往半小时的醒酒时间,能够缩短到至少一半。
二
瓶中醒酒,就是红酒打开软木塞后,敞开着瓶口,放在那里。
这是更简单实用的醒酒方法,也不用红酒醒酒器。
但缺点是醒酒时间太慢,因为与空气接触面积太小,醒酒时间是红酒醒酒器的至少四倍。
瓶中醒酒,适合没有醒酒器的场合,或者慢慢品鉴红酒的时候。
我有时候生意上,跟朋友、客户聊些事情,往往一聊就是三四个小时。
这时候,就不适合用红酒醒酒器,因为这样醒酒的时间太快了,事情还没聊完,红酒在醒酒器里,却醒过了头。
这些喝“慢酒”的场合,就应该用瓶中醒酒方法,慢慢醒,慢慢喝。
三
红酒醒酒的重要性,我在这篇文章《红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思?》已经讲过。
那么红酒,应该醒多少时间呢?
很多书和网络上的文章,对这点讲过很多,但绕来绕去都比较复杂,操作起来很麻烦。
郑先生我根据自己的喝酒经验,总结出来的方法是,按照红酒的市场价和酿酒葡萄,来计算红酒的醒酒时间,最简单实在。
大部分红酒,市场价在300元以下的,醒酒时间不用太长,用红酒醒酒器10分钟就可以,瓶中醒酒大概40分钟。
市场价格已经包含了红酒的年份、等级、酿酒工艺等因素,所以,用来作为衡量尺度非常好。
虽然,也有些红酒奸商,价格卖的不实诚,但也是少数,姑且不计了。
市场价300元以下,这个价位带的红酒,基本上倒出来,在红酒醒酒器或分酒器里“过”一下,就可以喝,不需要太多考虑醒酒的事情。
而且,这部分红酒,很多都是酒体轻盈、香气浓郁的,大多也是新年份酒,葡萄酒年份是最近几年的,醒酒时间不用太长。
四
还有少数红酒,市场价在300百元以下的,用高单宁酿酒葡萄酿造,醒酒时间就在20~30分钟之间。
酿酒葡萄的英文名字,在红酒酒标上会有标示,或者在瓶身的中文标签上,可以看到中文名。
以下是这些高单宁的酿酒葡萄:
赤霞珠 Ca