很高兴能够回答你的这个问题?面条发硬是怎么回事呢?我来为你分享一下我个人的经验不妨试试这样做,这样做出来的面条,口感筋道不发硬,非常的好吃准备一个大碗倒入适量的普通面粉加入少量食盐,增加面粉的筋性,用40度的温水和面少量分次的加入,直到没有干面粉为止,搅拌成大棉絮状,大手揉成一个偏硬一点的光滑面团,盖上保鲜膜,醒面20分钟。期间取出来再揉一次,再次醒面十分钟一共饧面半个小时。取出放进案板上,撒上一些玉米淀粉防止粘连,用手揉光滑按扁一个擀面杖朝四周方向均匀的擀开,每擀两下就给它换个方向继续在擀,中间多次的撒入玉米淀粉,防止粘连一直重复这个步骤,这样擀的面皮受力均匀,薄厚一致擀好以后像叠扇子一样叠在一起,然后用刀将它们给切开(面条醋细可根据自己的喜好来定)一次性还可以多做一些,撒入玉米淀粉,然后放入冰箱里面冷藏2到3天没有问题希望我的回答能帮到您