面包粉为提高面粉的面包制作性能,向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。
综上所述,面包粉与高筋粉在特点、用途和成分上都有区别,面包粉主要用来做面包,添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,面筋含量比较高。而高筋粉除了可以用来做面包外,还可用来做其他的食物,但不易成团,蛋白质含量也低一些。