不要购买散装油,因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨,内含黄曲霉毒素,很难鉴别。可以用以下方法鉴别花生油是否掺假:
观色法:先要观察其颜色。纯花生油密度大,油质浓,呈深黄色:掺假的花生油密度小,油质薄,呈浅黄色。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结且不流动。
燃烧法:将一张纸卷成纸筒,浸入油液之中后,取出点燃花生油,燃后,如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面,纸筒上不呈现水泡,则为高品质花生油。如果情况相反,就是掺假花生油。
加热法:取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油味道清香,无异味。掺假油则无明显香味。
贮藏措施
花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,自动氧化过程与季节有关,随着季节的变动、温度的上升而加快。
(1) 把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温,常年均在20℃以下。
(2) 对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。
注意事项
有专家就曾指出一些流动摊贩现榨的花生油其实存在很大的安全隐患,比如在花生存放过程中,要是受潮了,容易发霉,这就会导致压榨成的花生油中黄曲霉素超标,这对身体健康很有威胁。
而且这些流动摊贩大多都是停在路边,这样周边的灰尘也会进入到花生油中,因而在这种看似比较靠谱的操作下,其实品质问题是难以保证的。所以大家买花生油时,不能只关注到现榨花生油多少钱一斤这个问题,还应该考虑品质安全问题。
“便宜没好货,好货不便宜”,做为消费者,选购产品时不宜盲目地“贪便宜”。如果一种产品价格极低,甚至远远低于产品的正常成本,就要很好地擦亮眼睛,做慎重选择。常见食用油当中,纯正花生油最贵,被掺假也最为普遍,所以选购花生油时更要小心,最好选择专业大厂家出产的小包装花生油,慎选土榨花生油。根据央视的调查,土榨花生油存在着“黄曲霉毒素严重超标(一种强致癌物质)”、“卫生无保障”、“油品掺假不纯”等诸多安全隐患。所以,为了大家的健康,一定要选用干净卫生