豆芽是一种维生素含量非常丰富的食物,豆芽不仅好吃,而且吃了还有很多好处,豆芽一般是比较嫩的,难以保存,基本上放一两天都烂了,颜色也会发生变化,有人觉得只是烂了一点扔了也可惜,那豆芽变暗烂根了还可以吃吗?吃豆芽中毒了怎么急救?

1、豆芽变暗了能吃呢

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的,所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光,进行了光合作用,所以会变绿,这是植物正常的见光反应,所以不会产生对人体有害的物质。

2、变黑烂根不宜食用