X研究来源前往来源
把鸡蛋在桌子上磕破,然后一边冲冷水,一边剥去蛋壳。拿起鸡蛋在桌面上轻轻地磕破蛋壳,然后用手掌压在桌上住来回滚动,直到裂纹遍布整个鸡蛋。接着,用冷水一边冲,一边剥壳。[10]X研究来源前往来源如果蛋壳剥不下来,就把鸡蛋放在水里泡10到15分钟。当水进入蛋白与蛋壳之间,蛋壳剥起来就容易多了。[11]X研究来源前往来源
熟透的水煮蛋可以直接吃,也可以做成开胃菜或者沙拉。在水煮蛋上撒少许盐和黑胡椒,一道快捷健康的零食就完成了。你还可以把鸡蛋切成两半,做成芥末蛋。水煮蛋切碎了撒在沙拉上也很好吃。[12]X研究来源前往来源
方法2 的2:
蛋黄稀溏的半熟蛋
把大奶锅里的水烧开,然后把火调小。在奶锅里倒入足量水,水面要比鸡蛋高出3厘米。把锅子放在炉盘上,用大火把水烧开。当水开始沸腾时,把火调小,让水微微冒泡。[13]X研究来源前往来源煮蛋的锅要足够大,确保鸡蛋放成一层。为了准确测量水的高度,把鸡蛋放进锅里,倒入足量水。确定好水位后,把鸡蛋拿出,然后开火。
在锅里放入4个鸡蛋,浸泡5到7分钟。把定时器设置为5到7分钟,具体时长决定了蛋黄的凝固程度。如果煮3到4个鸡蛋,就把浸泡时间延长15到30秒。[14]X研究来源前往来源如果你喜欢能流动的蛋黄,那就把蛋浸泡5分钟。如果你喜欢略微凝固的蛋黄,那就把蛋浸泡6到7分钟。如果你要煮的蛋不止4个,那就分批煮。
把鸡蛋从水里捞出来,用冷水冲1分钟。用漏勺把鸡蛋一个个捞出来。打开水龙头,用冷水把鸡蛋冲30秒到1分钟,彻底停止加热,让鸡蛋的温度降低到能用手拿的程度。[15]X研究来源前往来源
把鸡蛋放在小杯子或小碗里,用餐具敲击鸡蛋顶部,剥去蛋壳。把鸡蛋垂直放在蛋杯或者装有米粒等生谷物的小碗里,让鸡蛋保持直立。用黄油刀轻轻敲击鸡蛋顶端,用手指把敲碎的蛋壳剥掉。[16]X研究来源前往来源溏心蛋没办法冷藏,煮好后要趁热吃掉。
直接吃或者配吐司吃。溏心蛋的吃法很简单,你可以用勺子舀着吃,或者把吐司切成条,蘸着蛋液吃。[17]X研究来源前往来源如果蛋黄蛋清凝固得比较好,小心地把蛋壳敲碎并剥掉,再配上烤面包——一道温暖美味的早点就完成了。
小提示
用快煲电压力锅煮出的鸡蛋很容易去壳。如果你在海拔比较高的地方煮鸡蛋,鸡蛋需要在开水中浸泡更长的时间。你也可以把火调低,让鸡蛋慢慢地煮10 到12分钟。[18]X研究来源前往来源如果鸡蛋很新鲜,可以试着把蛋蒸熟,这样蛋壳更好剥。在锅里倒入1厘米深的水烧开。把鸡蛋放在蒸格上,再放入水里蒸15分钟。蒸好后就可以去壳开吃了。[19]X研究来源前往来源
警告
煮蛋前不要在鸡蛋壳上戳孔。虽然有些食谱这么建议,但是如果戳孔的工具没有消毒,细菌就会进入鸡蛋。而且戳孔还会让蛋壳产生细小的裂缝,成为细菌进入熟鸡蛋的通道。不要把鸡蛋放进微波炉加热。蒸汽会在蛋壳内越积越多,导致鸡蛋爆炸。
你需要准备
完全熟透的水煮蛋大奶锅鸡蛋(锅里能装下几个就煮几个)水5毫升醋或3毫升盐(可选)漏勺蛋黄稀溏的半熟蛋大奶锅鸡蛋(每次最多煮4个)水定时器蛋杯或装着生米或生谷物的小碗黄油刀