白茶是什么? 白茶是中国传统六大茶类之一,只通过‘‘萎凋+干燥’’工艺制作的茶叶,属轻发酵。 萎凋和干燥是什么? 萎凋是指鲜叶失去水分的过程;干燥是指将含水量控制到达标的使后期存放不会因含水量过高而导致茶叶变质。 白茶有哪些种类? 按鲜叶采摘标准不同,可分为3种:白毫银针、白牡丹、寿眉\贡眉。 传统日光萎凋工艺 白毫银针 白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县。清嘉庆初年(公元1796年),福鼎用菜茶(有性群体)的壮芽为原料,创制白毫银针。约在1857年,福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料,菜茶因茶芽细小,已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树,1889年开始产制银针。 白 毫银针还可按采摘时间及树种来细分: 米针\头采白毫银针 荒山料白毫银针 菜茶种白毫银针 还有春天或秋天的单芽,定位为普通的白毫银针,芽胞细长且不紧实。 白牡丹 白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据《建瓯县志》载:白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产,1922年政和开始制造白牡丹远销越南,现主销港澳及东南亚地区,有退热祛暑之功,为夏日佳饮。 白牡丹还可按采摘标准不同来细分: 极品白牡丹 一级白牡丹 二级白牡丹 三级白牡丹 寿眉\贡眉 贡眉,又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县,建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。 寿眉其形因披满白色的茸毛,状如寿星的眉毛,因而称曰:“寿眉”,清朝廷官员闻悉后,便将索购的“南坑白”进贡朝廷。上乘的“寿眉”便改称为“贡眉白茶”,深得朝野上下垂青。新中国成立后,在1984年安徽举办的全国名茶鉴定会上,贡眉白茶被评为中国名茶,从此披上国字号的金招牌。