香椿里都含有硝酸盐和亚硝酸盐,而刚采摘的新鲜香椿含量最少,寄存时刻越长含量越高,并且硝酸盐也会转化为亚硝酸盐,这种物质对人体有害,吃多了可能会中毒。 所以在食用香椿时,要做的第一步便是焯水!硝酸盐和亚硝酸盐会在焯水时被去除,这样就不会吃进肚子里,更健康更定心。不少人认为焯水后香椿的特殊香味就消失了,吃起来就不想了,口感也不脆嫩了。其实,香椿之所以“香”,是因为香精油,这种物质不溶于水,所以焯水后的香椿仍是“香”的!