窒化铸铁锅
窒化铸铁锅是在灰铸铁锅的基础上加入了窒化技术,也叫氮化,渗氮技术。
其原理是把锅胚送入高温的真空炉里,在真空炉里加入氨气,氨气分解为氮气,氮气中的氮原子会渗透进铁锅表面,在铁锅表面形成一层特殊的氮化铁层,从而阻隔铁锅和潮湿的空气接触,避免铁锅生锈。
窒化铁锅的颜值还是不错的,锅体呈深色,近黑,表面油光锃亮还很滑。
由于铸铁锅易碎的属性,铸铁锅通常都比较厚,厚=重!端不动是硬伤,男生还好一点,手劲比较大,女生就很难受了,裸锅都端不动,更不要说锅里还有菜了。
熟铁锅
熟铁锅根据制作工艺的不同,可以分成两种
冲压铁锅
手工锻打铁锅
冲压铁锅是将铁板放在模具上,用冲压机将铁板压成锅形。手工锻打铁锅则是用锤子捶打锅子,大体就像古装剧里打铁汉子锤刀剑一样,只不过我们锤的是锅。
熟铁锅都有做氮化技术,毕竟铁锅生锈是一个大问题,黄色铁锈腥味大又难看,但铁锅生锈又是自然规律,人类科学也不好跟自然规律硬掰。
氮化虽然无法从根本上解决这个问题,至少也能让铁锅在炼出油膜前的一段时间里保持不锈。
熟铁锅的可塑性强,可以做得很薄,也可以做得很厚,选择面比较宽。
碳钢
碳钢锅的含碳量在铸铁和熟铁之间,其材质的特性比较硬,不像熟铁锅一锤子就一个坑,也不像铸铁一锤子掉一片渣。
碳钢锅一旦成型,形态就不容易改变,几遍很薄的碳钢锅,也很难改变形状。
碳钢锅并没有特别突出的属性,没有铸铁锅的导热性好,也没有熟铁锅的轻便,没有铸铁锅油膜的不粘性,也没有手打铁锅的不粘性。
所以碳钢锅是一种很小众的材质。
铁锅的性能
铁锅的性能大体相同,本身无涂层,可以随便使用钢铲子钢丝球。真的是随便用的!
之前有朋友提问用钢丝球擦蹭铸铁锅把“涂层”擦掉了,露出了银白色的基材。
其实并不是钢丝球擦掉的,而是铸铁锅的温度过高,表面的氮化铁中的氮原子活跃,从铁锅表面分离了出来,于是铁锅就只剩下灰白色的纯铸铁了。
抗氧化能力
抗氧化就是防止生锈的能力。铁本身是没有抗氧化能力的,需要在铁锅表面“添加”东西,才能让铁锅有这种能力。
工厂给铁锅添加了氮化铁层(无毒无害),而我们则需要日复一日的让铁锅“吃油”
所谓的吃油就是不停的让铁锅接触油,不管高温还是常温,铁锅跟油接触,是百利