在我们的概念中,发酵的过程是制作面包的关键步骤,酵母对面包而言就像是一个魔术师,它不仅能使面包质地松软、保持新鲜,还能在发酵过程中,使面包产生特有的发酵香味。 但恰恰就是这个步骤很难掌握,对新手来说, 任何失误都可能会使最终的结果功亏一篑。 事实上面包不只是我们概念中的形态,世界上还存在着一些面包,它们是不需要发酵的。 面包的发酵源于一次美丽的误会,在发现酵母之前,人们只是用面粉和水混合制作出“死面饼”。 尽管酵母面包更美味,但在历史的长 河中,无酵母面包仍然占有一席之地,因其快捷且廉价的特性,更容易满足人们日常餐食的需求。 因为无酵母面包没有发酵的过程,因此大多数无酵母面包都是饼的形状,对烘烤设备的要求也更低,烤箱成为了非必须的设备,平时利用平底锅和电饼铛就可以达到很好的效果。 有些糕饼看似质地膨松,但它也 未必是利用酵母发酵的,使用小苏打或泡打粉这类添加剂,也可以达到膨松的效果。 也许你觉得无酵面包被神秘感笼罩着,但它却是我们生活中非常常见的美食。 「 无酵母面包 Yeast free bread 」 01 中国烧饼 中国的烧饼也是无酵面包的一种,由小麦粉、水和芝 麻粒制成,其特色就在于内部多层次的结构,因此制作时的折叠手法很重要。 主要成分: 小麦粉、水、芝麻粒 02 爱尔兰苏打面包 苏打面包是爱尔兰的一种传统面包,与酵母面包不同的 是,它是利用苏打粉和泡打粉的作用来实现膨松的效果, 因此不需要漫长的发酵过程,制作快捷。它的口感也和 传统面包有很大差异,外壳酥脆,内部绵软,别有一番风味。 主要成分: 小麦粉、奶油、小苏打、盐 03 希腊皮塔 皮塔也被称为阿拉伯面包、黎巴嫩面包、叙利亚面包,是中东、地中海、巴尔干地区常见的主食。它是一个中 空的口袋面饼,中间夹上蔬菜和肉类,食用方式与三明治类似。 主要成分: 小麦粉、水、盐 04 美国饼干 饼干(Biscuit)的词源是烘烤两次的面包,来源于法语的 bis(再来一次)和 cuit(烤)。它是用面粉和水或 牛奶不加酵母直接烘烤而成的,因其便携、耐储存的特性, 深受人们喜爱。制作时搭配不同的配料,创造出多元化 的口味。 主要成分: 小麦粉、牛奶、黄油、小苏打、盐 05 比利时华夫饼 无论是作为早饭还是甜品,华夫饼都是不错的选择,烘 烤至金黄的华夫饼有浓醇的牛奶味,外壳香脆,中心绵软,制作也非常便利,将面糊倒入专门的华