佛跳墙本身是没有酸味的,保存不当就会让佛跳墙变味,大家家中如果有吃不完的佛跳墙,可以把它放进冰箱冷藏,不然很容易会出现酸味。　把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。　冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。　海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。　人工鱼翅温水泡软备用。　步骤　6　新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。　步骤　7　响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。　步骤　8　农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。　步骤　9　大花菇几朵水发。　花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。　步骤　11　高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。　步骤　12　码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好,第二层冬笋与人工鱼翅　第三层码放大花菇与鸡腿,第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶,最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。　用保鲜膜密封食材容器,中小火上锅蒸两个小时中小火即可