冬天里,特别是骤然降温,很多人发现自家的大豆油出现结晶、发朦、甚至上冻的现象,对食品问题的戒心马上引发的一个疑问就是:会不会有质量问题? 跟水在0摄氏度下会结成冰一样,液态的植物油在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化。豆油也会在低温下由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻。 根据最新实施的大豆油国家标准《GB/T 1535-2017 大豆油》,一级大豆油在冷冻实验(即在0℃冷藏5.5个小时)中应表现出澄清、透明的状态。对二级、三级大豆油未作冷冻实验要求。 有实验显示: 一级大豆油在0 ℃条件下约20-30小时就会有析出。 如果将一级大豆油放置在低于0 ℃的条件下,只需几小时就会出现结晶,直到凝固,温度越低,结晶凝固时间越短。 一般来说,饱和脂肪酸含量越高的油品越不抗冻,豆油的凝固点低于花生油等其他食用油,零上温度的条件下一般不会结晶。 但由于近年来豆油生产新技术繁多,不同产地大豆原料、不同加工工艺,都会影响豆油的抗冻性,大豆油的凝固点温度并无统一标准。 即使是同一厂家生产的豆油,也会因为产品生产批次不同、产品储存位置、运输条件不同等因素产生不一样的凝固状态。 因此,豆油冬季出现絮状物或凝固通常是正常的物理现象,不要过于担心,豆油本身品质、成分没有任何变化,把油品放在暖气边或适当回温,就能和以前一样清透,味道也不会改变,可放心食用。 如果您喜欢本文,请分享到朋友圈,想要获得更多信息,请关注“中国油脂”公众号。如果您有更新、更好油脂材料热点,或对中国油脂公众号有宝贵的意见建议,欢迎联系我们,请发送至zyzzoil@163.com邮箱,或联系电话029-88626849 ,13659206797。 — END —