刚好昨天炼了一瓶猪油,才把做法发在了公众号上……
我家里会常备一瓶猪油,除了偶尔炒菜拌饭拌稀饭之类,偶尔用来做甜点、酥皮点心以及德式面包都会用得到。如果你经常做菜并且喜欢做菜,常备一瓶猪油在冰箱里是个好主意。“猪油吃多了不好哦!”,我也经常会收到来自朋友们的善意提醒。
“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”这句话相信大家都听过。一个月吃那么几次猪油并不会对你的健康造成影响。与其担心偶尔吃一次猪油会对你的健康造成影响,不如迈开步子多跑两步你说是吗?
液体状态的猪油一般呈浅黄色,固态的猪油呈白色。如果控制不好火候的话,就会发现液体状态的猪油呈现一种黄里带灰/黑色的很“脏”的颜色,凝固之后会发现颜色偏灰甚至偏黑。一般家庭里判断熬出的猪油好坏最重要的一点就是凝固的猪油是否白洁如玉。
当然,有些人偏好稍微“老”一些的猪油,认为这种猪油更香,这也是完全没问题的——稍微延长熬制时间即可。老一些的猪油在液体状态下颜色更黄,凝固后也会稍微泛黄。
各类植物油因为无法在家庭完成对油的精炼以及其他复杂的步骤,所以大厂植物油相比自己炼制的植物油更加安全、值得信赖。可市面上售卖的猪油基本全是民间以及家庭作坊生产的,除非你有值得信赖的渠道,不然网上买的民间作坊的猪油的质量实在是参差不齐。反而是自家炼的猪油更加值得信赖。