吃过了很多款蛋糕,最钟意的还是慕斯蛋糕,因为好吃不腻,冰冰爽爽。没有腻的感觉,对减肥的负罪感就减轻了。
大家知道慕斯是什么吗?为什么比普通蛋糕更好吃呢?
慕斯是法语Mousse的中文音译,是冷冻式的甜点,书面解释为胶体泡沫状。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯以以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料,打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料制成。
慕斯与蛋糕结合,最早是出现在西方美食之都,奶油中加入慕斯,起到改善口感、结构,稳定作用。
慕斯蛋糕是需要冷冻定型的,滋味也更加美妙,触感与布丁有点相似,但是吃起来更加柔软,入口即化。
人们对于美食的要求越来越高,普通的蛋糕太腻、太甜或者不够软,都会引起人们的不满,所以蛋糕大师就经过创新和尝试,给普通蛋糕做了很多的改变。
制作慕斯蛋糕的材料在超市和烘焙店都很普遍,如琼脂、鱼胶粉、果冻粉、吉利丁等,现在也有专门的慕斯粉。
我比较常用的是吉利丁,用凉水泡软后使用,起到凝固的作用。
吉利丁是从猪油中提炼出来的,有片状、颗粒状和粉状3种。
除了猪皮提取外,还会用鱼类来提取胶体,被称作鱼胶。
用凉水浸泡的目的既是为了去腥,还是让吉利丁吸满水份。
慕斯蛋糕的制作比较特殊,可以不需要烘烤,是现今不错蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
对于烘焙新手,推荐先从慕斯蛋糕做起,材料种类少、步骤简单、不需要买烤箱等工具。
制作了一款慕斯蛋糕之后,看自己有没有制作蛋糕的天赋,再拔草烤箱。
制作慕斯蛋糕的步骤基本都是一样的,只要学会了一种其他的自然会做。
除了原味慕斯,经常加入水果,以芒果、草莓居多,还可以加抹茶粉、可可粉等制作成其他的口味。
慕斯蛋糕制作步骤:
100克淡奶油
400克草莓
一片蛋糕坯(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多)
15克明胶
适量糖
步骤:
1、准备一个碗,贴着内壁铺上保鲜膜。
2、1/2草莓切成两半,剩下的草莓切丁备用。
3、吉利丁片放入凉水中浸泡
4、在保鲜膜上贴合铺上草莓。
5、另取一个碗,把淡奶油倒入大碗,加入适量的糖,用搅拌器搅拌到稀粥状。
6、加入草莓碎,继续搅拌至提起打蛋器,奶油落下缓慢的程度。
7、软化的吉利丁片放入小碗里,倒入淡奶油搅拌均匀。
8、把一半搅拌好的慕斯,倒入铺着草莓的大碗里。
9、铺上蛋糕胚,轻轻按压至慕斯液和蛋糕胚紧密贴合。
10、倒入剩下的慕斯液,用刮刀用平整。
11、放入冰箱冷藏2小时以上。
12、取出蛋糕,倒扣在盘子中,晃动一下,脱模。