重庆火锅因其饱满的味道感受而独占火锅业的鳌头,味道取决于火锅锅底的炒制,一家重庆火锅店的灵魂就在于火锅底料,而一个正宗吃货的灵魂则体现在火锅的蘸料上,会不会吃重庆火锅就要看看其调制的蘸料了。下面就来了解下川味火锅好吃的油碟调法吧!
香油+蒜泥+香菜(不吃香菜可不加)+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料
香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增加了蚝油,蚝油可以让蘸料变得更加鲜美
香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再增加小米椒后,会为蘸料增添辣感。
芝麻酱+浓汤+豆腐乳压成泥+韭花+麻油+味精调匀即成麻酱味碟
干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟,虽然叫油碟,其实里面根本不用加香油,而且辣椒面一定要香,不然就只有辣味了,一般人不要轻易尝试哦。
香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味
香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末即是红油芝麻酱风味。这种调法的油碟更适合北方人的口味些
小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花即是小米辣风味。想吃辣吗?这种做法绝对酸爽。
辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜即是香辣风味,香里带辣,辣中有香。
香油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+麻椒粉+葱即是特辣重口对辣椒有极度嗜好的人,绝对会是喜欢这碗油碟。
香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁,调匀即是酸辣味碟
但最正宗的重庆火锅,油碟里只需要两样东西,蒜泥+香油 就足够了!