每到春末夏初,走在街上,阵阵槐花香就扑鼻而来,闻得人直上头。
槐花不仅是种植物,它还是北方地区比较常见的一种美食,具有很高的药用及食用价值。
槐花一般在每年的4-5月份开,花期很短,只有10~15天左右,所以采摘槐花要十分及时,不然很可能会错过这道美味。
美食君记得小时候妈妈总是将槐花和面一起蒸着吃,入口清香,一个人就能吃一大碗。
其实槐花还有很多种做法,到底怎么做才好吃,美食君这就教你。
蒸槐花
这是槐花最常见的吃法,因为槐花特有的清香和微甜,通过蒸,能将它本身的味道挥发到极致。吃的时候沾着清爽的蒜汁,微酸中带着槐花的清香。赶快来试试。
用料:
槐花300g、面粉适量、盐、蒜、生抽、醋、香油、清水。
做法:
1.将槐花清洗几遍,然后用清水浸泡15分钟。洗过的槐花放在阴凉通风,沥干水分。大概1个小时。
2.在沥干的槐花中倒一些植物油,并用筷子拌匀。
3.将面粉倒入槐花中,边倒边用筷子搅拌。
4.然后用手轻轻的揉搓,使槐花里面的水分出来,容易沾上面粉,也比较干爽。使槐花上面均匀的沾上一层面粉。如果感觉面粉不够可以再逐量加入。
5.然后将拌好面的槐花放入蒸锅中,水开后蒸15分钟即可。
6.在蒸槐花的时候,来准备调料,将蒜头捣碎。然后加入各种调料,拌匀。成为料汁。
槐花炒鸡蛋
这道菜简单到手残党都会,不得不说,鸡蛋真是百搭,万物都可炒鸡蛋。
槐花的清香和鸡蛋的蛋白香结合,就如同葱炒鸡蛋一样。
用料:槐花、鸡蛋、盐、油、胡椒粉。
做法:
1.鸡蛋打在清洗过的槐花里搅拌。
2.放点盐和胡椒粉搅拌均匀,油锅里倒入蛋液不断翻炒。小葱炒蛋怎么炒这个就怎么炒。
3.放盐翻炒,出锅。用土鸡蛋炒的会更香。
槐花香饼
槐花能和鸡蛋炒,就能做出美味的槐花饼。
不需要加胡椒粉、甚至连味精也可以不加,只加点盐就可以了,所以饼的味道就是清淡的槐花香气。
用料:新鲜槐花、面粉、鸡蛋、盐、味精和水。
做法:
1.新鲜槐花去掉叶子等洗净控干,备好面粉、鸡蛋。
2.准备一个较大的盆子,将槐花、面粉、鸡蛋放入,加一勺盐一勺味精,加入适量清水,均匀搅拌,直到变粘稠成糊状(不稀无水分),让每朵槐花都裹住面糊。
3.平底锅热油(可以先用刷子在锅底刷一遍油),油热后开小火,将适量槐花面糊拨入锅中,用木铲将面糊均匀摊在平底锅中,不要过厚(过厚不易熟),不要太薄(太薄露出锅底无法成型),不足1厘米的厚度。
4.中小火煎两分钟,期间要偶尔晃动面饼以免粘锅,查看成型情况,差不多定型后翻转煎另一面,相同的时间再翻转煎一次,就可以出锅了。
槐花糕
不爱吃月饼的我,偶然尝了一次长得像月饼的桂花糕,真香。桂花味的东西真的太好吃了!
用料:糯米粉300g、粘米粉100g、白砂糖40g、槐花200g。
做法:
1.准备好食材,在糯米粉和粘米粉中放入白砂糖。
2.用热水搅拌米粉,慢慢加水,慢慢和,一点点的做,急不得。其实这个过程中,米粉都被烫熟了,再和入槐花,揉成面团。
3.按照40-45g一个面团分割,用月饼模制作槐花糕,。脱模时记得撒点糯米粉,这样子就不沾啦。
4.做好后,上锅蒸,用蒸锅15分钟后就好了。记得要垫蒸垫,不然很粘。
五彩桂花
桂花常见的吃法都没有几乎都没有带肉香的炒槐花,美食君就给大家推荐个有肉香、营养好吃又养眼的槐花吃法。
用料:槐花、火腿或肉末、胡萝卜或玉米粒、青椒或青豆、木耳、蚝油、盐、鸡精、白糖和胡椒粉。
做法:
1.新鲜槐花,摘去枯枝老叶,洗干净。焯水,沥干水备用。
2.火腿切丁,胡萝卜切丁,木耳泡发后用手撕碎,青椒切小丁。
3.起油锅,放姜葱蒜,倒入火腿丁翻炒,马上加胡萝卜和木耳,加入白糖、耗油和一丁点水。
4.然后改用小火再倒入青椒丁,最后放槐花迅速翻炒均匀(槐花这时候会出一点水),加盐、鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀即刻出锅。
桂花茶
如果桂花还没开就已经被摘下,那么不如用来做桂花茶,泡水喝是很好的选择。
用料:桂花、大枣、蜂蜜和食盐。
做法:
1.未开放的槐花200克,用清水淘洗两遍,然后放入淡盐水浸泡5分钟,沥干水分。
2.将槐花放入炒锅中小火不停翻炒至干燥出香。
3.将大枣切碎放入槐花一起翻炒,加入适量蜂蜜拌匀炒干。为避免炒锅高温下糊锅,关火后可继续翻炒一会儿。凉透后放入密封罐保存。
桂花粉
槐花粉清凉爽口,如果放冰片糖煮甜品吃,也是下午茶一道美味。
用料:桂花、珍贵米、生石灰和冰片糖。
做法:
1.生米槐花用水泡四个小时以上,用1500毫升水打180秒,也可以早上泡晚上煮,天气热要记得换水,生石灰5克加1000毫升水(常温)泡开,只取澄清的750克石灰水,上面的悬浮物和沉底的石灰都不要。
2.用电饭锅或高压锅(最好有不粘锅胆),放入750毫升石灰水煮开,倒入打好的槐花米浆,可以看到槐花米浆马上变成鲜黄色。
3.跟着拿个硅胶铲搅拌,会感觉越来越粘稠,颜色会很明显更黄,开始出现像火山口一样喷气时,停止搅拌用个盖子盖起来,这个喷出来不是一般的烫。
4.可以看到非常顺滑,这时候可以三五分钟再回来搅拌一下就可以了,用电饭锅,不用担心糊锅,开锅后煲40分钟左右就可以了。
5.用个锅装多半锅凉白开,有净水器可以直接用过滤后的水。上面放个漏勺,把米糊倒在漏勺上,米糊会自动滴到下面的凉水中,网眼越小,槐花粉越细长。
6.最后剩下的用刮刀按压,帮助槐花粉滴下来。可以丢些冰块下去,降温,使槐花粉更爽口。
槐花的做法可真多,凉拌槐花、槐花包子、槐花饺子、槐花汤、槐花酱等等。
槐花已香,趁着花开,挑几种你喜欢的吃法,赶快做起来吧!