判断餐桌上大闸蟹是否正宗,一看外色,蟹壳通红,蟹肚玉白。二看含水,一只蟹打开蟹壳,假如都是水,俗称“一壳水”,那是蹩脚蟹。正宗大闸蟹打开蟹壳——滴水不漏。
不会吃蟹的,往往连壳带肉一口咬下,然后嚼一嚼,再连壳带肉吐出来。会吃的则是掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后拗开蟹身分成两边,吃完一边转向一边,最后吃蟹钳、蟹爪。当然,有人认为应该先吃蟹钳、爪,此时蟹盖未揭,不会走掉热气。
品评美蟹的标准一般有两条,称为“蟹中二味”。一是嘴巴的味道——好蟹肉鲜甜有弹性,膏腴肓香。二是鼻子的味道——好蟹又香又油,十指尽染。烹饪过的大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质的特点,明代文学家张岱就曾说过“食不加醋盐而五味俱全者,无他,乃蟹”。
烹调关键去腥寒
螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以不宜单食,一般蘸姜末醋汁来吃利于祛寒杀菌。另外,螃蟹的鳃、沙包、内脏含有细菌和毒素,食用时一定要去掉。常见的大闸蟹烹调方法有:
蒸(煮)蟹 这是最常见的吃法。