油酥烧饼最简单的做法,不用发面不用醒面,酥脆多层,记得收藏。有好长时间没有做烙饼了,前段时间因为天气太热,厨房里能不用明火就尽量不用,这两天阴天下雨,凉快了许多,中午女儿正好想吃糖饼了,就给她做了这个油酥糖饼,和平时做法有些许不同,这个做法和简单省事,不需要长时间的发面等待,也不需要醒面,做好的糖饼外酥里甜,酥脆掉渣,超好吃。
以前烙饼基本都是用死面团来做,就是面粉加水和好直接使用,要么就是发面,面粉加水加酵母和好之后需要发酵,这样的是发面团,今天做的油酥糖饼用的是烫面加死面,二合一两种面团,烫面就是将开水倒入面粉中,然后揉成的面团,这种面团的特点是做出来的食物口感柔软,但是没有韧劲,所以剩下的一半面粉我们用凉水来和面,这样两种面团揉在一起,既保证了成品的柔软度又保证了酥脆和韧劲,非常好吃,具体做法见下。
【油酥糖饼】
食材:面粉500克、油、盐、红糖、芝麻适量
做法及步骤:
第一步:500克面粉里加入2克食用盐,目的可以增加面团的筋性。
第二步:一半面粉用开水和面,把热水倒入面粉里,用筷子搅拌,不要用手去揉,避免烫手。
第三步:剩下的一半面粉用凉水和面,所有的面粉都搅成絮状,再揉成面团。
第四步:最后揉成光滑的面团,不需要醒发直接使用。
第五步:在擀饼皮之前先调一个油酥,这个油酥很关键,就是可以让饼皮的层次更加分明和酥脆,一勺面粉加入两勺油调匀,如果不是做甜的糖饼,可以再加入一些五香粉,烙好的饼味道超级好。
第六步:取一半的面团擀成长方形,然后倒入调好的油酥。
第七步:用刷子把油酥刷匀,把饼皮从一边开始卷起。
第八步:卷好的饼皮切成大小均等的剂子。
第九步:取一个切好的剂子,在中间对折,将两头捏住,防止里边的油酥流出来。
第十步:然后擀成一个饼皮,包入红糖馅,红糖里加入一点面粉,可以使糖变的浓稠一些,烙的时候防止糖流出。
第十一步:把糖饼擀成牛舌状,然后表面刷点水撒上芝麻,再用擀面杖擀一下,一个饼胚就做好了。
平底锅里放入油,把糖饼放进去烙至两面金黄熟透取出,一个外皮酥脆内馅甜香的油酥糖饼就做好了,这样做超级简单省事又好吃,大家可以试一下。红糖也可以换成白糖,如果不喜欢吃甜的可以做成咸的,调油酥的时候加一点五香粉进去增加风味。
我是,今天的油酥糖饼的做法就分享到这