测水分
优质蜂蜜水分少,浓度高,将其滴在一张白纸上凝结成珠,不渗透不扩散;而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状,且会很快散开并出现渗印,证明掺有蔗糖或水。
查杂质
取少许蜂蜜放入试管,加五倍的蒸馏水溶解,静置12-24小时后观察,如无沉淀物,则为纯净蜜;有沉淀物证明混入杂质。
检测
取蜂蜜5毫升,加50毫升蒸馏水于杯中煮沸,冷却后滴入1-2滴碘液,如显蓝色或绿紫色证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀,注入10毫升95%浓度的乙醇(酒精),如出现乳白色絮状物质,则证明掺有饴糖。
蜂蜜的掺假方式
一、用饴糖、果糖浆直接冒充蜂蜜;
二、用白糖加水和硫酸(明矾)进行熬制,硫酸裂解白糖,从而冒充蜂蜜,熬的时间越长颜色越深;
三、用少量糖,多加水,再添加增稠剂,来增加假蜂蜜的浓度;
四、用糖稀加色素、增稠剂调制;
五、用甜蜜素和色素直接勾兑。