腌制酸菜的最佳环境温度多少度合适?
酸菜腌制方法简单,但是要想腌制出品质好的酸菜就不容易了!一般情况下,冬季我们的家里都会取暖,因此屋里的温度都会相对比较高,这种所谓的温度高对人体来说不算太暖和,但是对于腌制酸菜来说就相对高了一些!腌酸菜要等气候转凉以后才可以腌制,环境温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵,换句话说腌制酸菜温度是成败的关键。酸菜的具体腌制方法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和霉烂的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(总的放盐量为白菜重量的4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进干净的清水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。
一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。
提示:这里说的温度要根据自己家里的实际情况决定,尽量把酸菜放在这样的温度环境中腌制比较稳妥。并不是每个家庭都有这样的温度条件的,比方说住楼房的居民,住在楼房的朋友可以选择把酸菜放在避光的阳台腌制。再有就是盐分的使用量,盐分可以按实际温度控制在2%~6%之间,温度高就多放一些盐。