鸡蛋5个(60g左右一个),白砂糖:50g,纯牛奶:55g,玉米油:50g,低筋面粉:80g,玉米淀粉:10g1,蛋黄、蛋白分离到两个无油无水的容器内,蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,筛入低粉拌匀。2,蛋白中滴入几滴柠檬汁或在白醋,然后进行打发,打发至大泡泡,也就是鱼眼状时,倒入1/3的白砂糖;蛋白中滴入几滴柠檬汁或在白醋,然后进行打发,打发至大泡泡,也就是鱼眼状时,倒入1/3的白砂糖;继续打发至出现纹路,倒入剩下的白砂糖,感觉到有阻力且纹路清晰时,把10g玉米淀粉倒入进来;继续打发至中性偏干,提起打蛋球,蛋白尖峰会有一个小弯钩,代表打好了。这时预热烤箱,上下火130度。3,取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内,翻拌均匀,再取1/3蛋白到蛋黄中,再次翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,抄底部翻拌均匀。4,将蛋糊倒入8寸模具内,轻震两下,震出大气泡,送入烤箱烘烤20分钟,温度调至140度,再烘烤40-50分钟。5,如果你一直观察着蛋糕的变化,会发现,刚开始蛋糕在慢慢升高、变金黄色、最后会有一点点轻微的回缩。当蛋糕出现轻微回缩,代表已经烤熟了,还可以插根牙签看看里面是不是有湿的,倘若没有,就是已经熟了,表面颜色变成金黄色,就可以出炉了。出炉后,轻摔一下,然后倒扣,让它自然冷却。6,用手摸着模具已经没有温度了,就可以脱模了,用手轻轻摁下边缘,蛋糕体就与模具分开了,一圈都分开后,用手往上推底部,蛋糕体就拿出来了,这样脱模最方便,不用借助脱模工具。