导读:每年到了五六月份,深受大众喜欢的杨梅上市了,酸酸甜甜的杨梅,不仅生津解渴,还特别新鲜多汁,黝黑透红轻盈可爱,营养价值还非常高,含丰富纤维素、维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸等,除了可以但水果现吃,还能制作杨梅酒,把杨梅属于夏季的曼妙味道得以保留。杨梅酒的独妙,是酒香和果味混合,馥郁甘甜,酒体口感纯绵顺喉,用纯粮酒、白酒酿制的杨梅酒,更是酒鬼们最爱,做法简单,只要掌握一点就够了,泡杨梅酒,“杨梅、冰糖、酒”比例别弄错,教你酿法,甘甜酒醇绵。
酿制杨梅酒,小鹿自用的杨梅、酒、冰糖比例是1:1:0.3~0.4,杨梅本身酸甜,冰糖分量太多会让酿出的杨梅酒太甜齁,能少勿多酌情调整,此比例的量按一罐为调配比,酒量不能太少,与杨梅等量基本足够覆盖。
而家庭酿制杨梅酒,重要的除了材料比例,选择的酒品也很重要,自己酿酒一定要选择纯粮酒与高度数制作,如高粱酒、二窝头、伏特加等都可以,杨梅酒的度数与酒气味,取决于大家选的是啥酒。
如果不想杨梅酒太浓烈,也可以和小鹿一样,选择度数较低还带点甜的九江双蒸,29.5%度酒,女性喝都合适。
话不多说,下面来看看小鹿如何酿制杨梅酒,学会了,大家也自酿几瓶,到秋冬季、次年春节时,就能开罐品酒了。
【清洗杨梅的正确方法】
①先把杨梅冲水把杂物冲掉;
②准备一盘淡盐水,下小苏打和淀粉进行搅拌化开,轻轻倒入杨梅,顺时针搅拌数圈,让杨梅吸收,浸泡15分钟后,藏匿在杨梅中的小虫与灰尘就会被压迫吸附出来;
③上手搓洗几下,冲水洗净,再次浸泡在换过的清水中5分钟,再次冲洗一遍,即可使用。
采用以上清洗杨梅操作后,杨梅就能彻底洗净,最后进行晾干水汽,就能制作杨梅酒了。
【家庭版杨梅酒&2罐量材料】:杨梅2000克,黄冰糖700克,九江双蒸酒2000ml
1|杨梅洗净后,放一边晾干水分才能进行酿酒,期间准备好冰糖和要用的酒品种,密封罐也需先倒点白酒摇晃,杀菌消毒。
2|晾干后的杨梅,按照杨梅和冰糖的比例1:0.3~0.4进行配比,一次酿制两罐,每罐的量就是杨梅1000克,冰糖300~400克,先放杨梅进密封罐中平铺垫底,再铺上冰糖,冰糖无需敲得太碎,毕竟需要浸泡长时间才能完全化开。
3|最后再倒入和杨梅等量的酒量,也就是1000毫升,以达把冰糖和杨梅完全覆盖,封上瓶盖,写上制作日期备注,