黑白胡椒粉的区别与功效

黑白胡椒粒在烹饪中少有使用,一般要研磨成胡椒粉使用,二者作用大致相同,但性情有所不同。一般认为,黑胡椒粉走里,味重,调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高,走表,辛散作用更好。
四、黑白胡椒的用法
由于黑白胡椒完全来自同一种植物,差别在于成熟以及去除果皮与否,从食性而言黑白胡椒在味觉功用上几乎一样。但烹饪的时候因为兼顾菜肴食材的特点,在烹调时形成了一些使用习惯。
黑胡椒:
黑胡椒是未成熟的胡椒,温补脾.胃作用明显。黑胡椒的辣味比较强烈,香中带辣,祛腥提味更佳,多用于烹调动物内脏以及海鲜类食材。与肉类食材同煮的时候,时间不应过长。因为胡椒含有挥发油,受热时间太长会使其独特的香辣味挥发掉。
黑白胡椒一字之分,性质和用法却大不同,弄不懂菜味效果差很多
黑胡椒味道浓烈,短时间高温味道会散发更加浓郁,因此做铁板类的菜肴效果比较好,比如铁板牛肉、铁板里脊、黑胡椒牛排、腌渍肉类等。
白胡椒:
白胡椒是成熟的胡椒果,调味作用稍差一些,但药用价值更高。味道相对黑胡椒更为辛辣,散寒健.胃功能更强,多用于一般调味,比如炒菜、炖菜、凉拌、腌渍肉类以及蘸食等。
黑白胡椒一字之分,性质和用法却大不同,弄不懂菜味效果差很多
胡椒虽好,但是食用的时候,也要有几点注意的地方:
1.胡椒性热燥,食用的时候要控制数量,不要多吃,每次食用0.1-0.3克为宜。
2.胡椒使人双目干涩,眼睛不舒服的朋友最好不吃。
3.胡椒含有辣椒碱以及挥发油等成分,用来煮菜时间不宜过长,否则营养和香味会挥发掉,影响功效。
4.白胡椒虽然叫“白”,但实际上却是黄灰色的,购买时不要以为越白越好;优质的黑胡椒则是饱满有亮度的黑褐色,而不是越黑越好。
5.胡椒粉最好自家买胡椒粒磨粉,可避免买到掺有面粉或者辣椒面的假胡椒粉,自己磨的胡椒粉香气也比较浓郁