拆开沉甸甸的包裹,是妈妈从三千里外寄来的年味,整整一箱的哈尔滨红肠。对于在北方哈尔滨地区生活的人来说,红肠是餐桌上一道特色美味,是大碴子粥对立面的洋气。
按东北人自豪又自信的说法,“贼好吃,都是纯肉灌的”!新鲜的上好猪肉,经过盐腌、灌肠、熏烤,肠衣变成诱人的红色。掰开来,新鲜的肉馅粉嫩嫩的。一口咬下,色香味都在齿间流连忘返。
一盘哈尔滨红肠切片,层层叠叠绽放如花,是一道不可缺的下酒菜。
小时候,一看到切红肠,就知道要么是家里来了客人,要么是逢年过节。红肠的美味,总与热闹、宾客、酒席捆绑着留在记忆深处。
我大表姐刀工一流。左手推送,右手刀落,一顿密集的菜刀与菜板磕碰声后,一根红肠就变成一排薄厚一致的切片。又一转眼,堆堆叠叠,粉红色的香肠片像莲花一样开放在白瓷盘里。我亲眼看着大表姐变戏法一样,红肠切得小山一样,一下子做好三十盘的红肠冷盘。
长大以后,走南闯北,看过最多的香肠制品是广式腊肠,细细的,硬硬的,不能生吃。蒸起来,甜味多些。还有成都的,贵州的,偏麻辣味多些。超市里也有很多香肠,又多是淀粉太多,虽然韧性足够,但吃起来只是面粉的味道。
哈尔滨红肠真的不一样!
它可以直接食用,看得见的肉馅,恰到好处的柔韧,不会致癌,不会伤胃。老人爱吃,孩子爱吃,男女也爱吃。
除了直接食用,炒着吃也更美味。尤其在阴雨天里,粉红的香肠切片在锅里翻炒,听着热锅滋滋的声音,看着肠片一点一点在温暖上腾的热气中变得湿润光亮,红润可爱起来,浓郁的香气也扑鼻而来。人的心情立刻兴奋起来,忘了窗外的潮湿阴霾。
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