虾煮熟了发黑怎么回事 煮熟后虾头发黑不一定是坏了1. 虾当中富含丰富的蛋白质,而蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。2. 虾当中含有多酚类的物质,这些多酚类的物质也是在酶的作用下会生成一种醌类,也是进一步会变成黑色素。3.虾的内脏在头部,如果虾在被捕捞之前,正好吃了很多如褐藻等深色的藻类,在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑。4.虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。