在煮馄饨的同时可以将馄饨汤的配料准备好。我准备了虾皮、紫菜(撕碎)、小葱末。
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把虾皮、紫菜放在碗底,并根据个人口味加入少许盐、生抽和香油。待馄饨煮好后先用漏勺将馄饨捞出放在碗内,再一下子将煮馄饨的水倒在馄饨上,这样可以防止馄饨溅水。最后撒上点小葱末,一碗美味且香飘四溢的鲜虾馄饨就做好了。

小窍门

1、最关键的一点是,这个馄饨完全没有添加常用的去腥之物如“葱、姜、蒜和料酒”,它使用的是白胡椒粉来去腥。如果是纯肉或者其他菜肉馅我肯定推荐你们使用葱姜之类的来去腥,但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道,如果加入就会使虾肉有股很冲的味道,完全失去了原本的虾味,后果不堪设想,我在香港吃的虾肉云吞也是用胡椒粉来去腥的。白胡椒粉一定要买质量好点比较纯的,有些便宜的袋装胡椒粉里面掺杂了其他粉,不推荐使用。
2、我使用的是菜市场买来的活的基围虾,在它没有死的时候放入袋子中并放入冰箱冷冻室,过几个小时后拿出来解冻,去壳,再切成一厘米见长的小段就可以了。这是一种既保证了虾的新鲜度又不用费力的弄死活虾的一种办法。不推荐把活虾煮熟后再剥壳使用,一是活虾没有生虾自身所带的粘性不好和陷,二是活虾没法很好的吸收调料的味道。
3、除了虾肉我还放入了与虾肉等量的猪肉馅以及笋丁。因为纯虾肉吃起来会很柴,一定要放入猪肉才可以中和。放入笋丁也是学习香港馄饨的做法,加入笋丁会非常Q,吃起来有脆脆的弹牙感觉,十分推荐。
4、这个季节没有鲜笋,所以我只好使用了玉兰片(笋干),玉兰片需要提前一晚上泡冷水里,第二天就变软了,在泡好之后再用锅煮10分钟左右,不然还是有点难熟。如果有鲜笋了最好能用鲜笋,味道肯定更加鲜美。
5、煮馄饨的时候等水沸腾后再把馄饨一只一只放入,冷水下锅馄饨会烂掉。等水再次沸腾后倒入一碗冷水,一共要加3次冷水,等最后一次沸腾后再煮2分钟就可以了。全程无需盖盖子煮,我没盖盖子,馄饨一个都没有烂掉。
6、馄饨汤大家可以根据自己的口味配比,如果有高汤打底我估计会更加鲜美。不过我感觉这次没有高汤的映衬已经非常鲜美给力了哦。
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使用的厨具:煮锅