蔬菜是膳食纤维的主要来源,膳食纤维在进入胃肠道之后会形成黏稠的物质,这些粘性物质会影响葡萄糖的吸收和利用,致使餐后血糖不会出现飙升的情况发生。同时膳食纤维还可以增加饱腹感,对于肥胖的糖尿病患者起到控制体重和减肥的作用。
蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,所含有的膳食纤维较高。中国营养学会建议每天至少要吃一斤蔬菜,其中叶菜类蔬菜要占到一半以上。有些蔬菜,叶子也更有营养。比如芹菜,吃芹菜茎的人比较多。其实芹菜叶所含有的膳食纤维量更高,可以把芹菜叶焯水后拌着吃。
主食换成粗杂粮或薯类食物
粗杂粮的主食,口感有点粗糙。但是粗杂粮的加工度较低,也能够保留更多的膳食纤维和B族维生素,这两种营养素对于糖尿病人来说非常重要。B族维生素可以参与能量代谢,有利于控制血糖。薯类食物中所含有的膳食纤维高于米饭和大米,做成主食来吃,更有利于控制血糖。
虽然粗杂粮的口感不太好,我们可以用牛奶和鸡蛋来和面。这样做出来的面食,不仅提高了蛋白质的含量,口感也会有很大的变化。