腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。
素炒腐竹的用料
食用油(加拿大芥花油)30克盐适量
素炒腐竹的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
干腐竹提前3-5小时用冷水泡软,图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到,可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子,这样能保证腐竹全部浸在水中,让腐竹很好的泡发,用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
步骤3
干木耳泡发。
步骤4
葱切葱花。
步骤5
胡萝卜,黄瓜洗净,切片。
步骤6
将泡发的腐竹沥水后切寸段。
步骤7
锅中适量芥花油(加拿大芥花油味道中性,色质较轻,不会掩盖食材本身的味道与色泽,烟点达242摄氏度,能有效减少油烟等有害物质的产生)烧至7成热后放入葱花爆出香味。
步骤8
放入泡发的木耳翻炒,木耳噼啪作响,当心木耳蹦起烫伤。
步骤9
放入胡萝卜煸炒。
步骤10
然后放入腐竹段煸炒。
步骤11
放入适量的盐和鸡精。
步骤12
最后放入黄瓜片。
步骤13
翻炒均匀即可。
步骤14
装盘。
步骤15
成品。
素炒腐竹的烹饪技巧