学校食堂严格按照要求来留样肯定没错的。你可以跟你的领导沟通一下要求
@小白蹦跶
学校更要严格执行留样规定
这种都是没事找你你多事,有事发生你没事(不会因未按要求留样加重处罚)的
肯定每种都需留样,不这样,弄个文件叫负责人签个字。
我的直接领导总管后勤监管,对食品这块不太熟。他们餐饮中心主管餐饮公司留样,特意问了他们质量负责人,说没法做到每样都留样,我刚进去体制内真的是人微言轻啊。
就感觉他们这种老人都已经默许了这种行为,我特地的提出感觉是在找事一样,我能怎么办
那我应该提出来吗,体制内的迷茫
《GB 31654 餐饮服务通用卫生规范》
13.3.1学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者,应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125 g。
13.3.2留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存,留样时间应不少于48 h。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
第四十条 中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样量应当满足检验需要,不得少于125克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐,批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样,其他加工食品根据相关规定留样。
第五十六条 违反本规定第四十条,学校食堂(或者供餐单位)未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上3万元以下罚款。
请留意一下国标和规定中,对留样品种要求的区别。我现在也不清楚,学校食堂应该按照GB上的执行,还是《规定》中的执行。