蛋 炒饭是生活中常见的一种食物,很多人喜欢吃,同时也会做,但不同的人做出来的蛋炒饭是不一样的,那么蛋炒饭一粒一粒诀窍?怎么把软湿的米饭变干?
米饭
蛋炒饭最重要的一个步骤就是米饭,煮出来米饭的好坏,直接影响蛋炒饭的质量,一般蛋炒饭的米饭硬度要适中,不宜太软也不宜太干,因为太软炒出来的蛋炒饭黏在一起,太硬时又会影响蛋炒饭的口感。
鸡蛋液
和米饭一样鸡蛋也是蛋炒饭的灵魂,想让蛋炒饭炒出来粒粒分明,想要在冷饭中拌入蛋黄液,并用手採用抓取的方式,将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液,这样米饭外包覆有蛋液,饭粒拌熟时,蛋液会在饭粒外形成保护层,从而炒出来的蛋炒饭粒粒分明。
火候