浅析粤菜与日本菜的异同本文档格式为WORD,感谢你的阅读。 要】中国与日本是一衣带水的邻国,同属于亚欧板块,有着相同的气候环境。从地理环境来看,粤菜植根 于广东,广东省地处我国东南沿海,粤菜离不开海产品;日 本是岛国,和菜更是离不开海产品。除了地理环境,菜系的 形成与经济、风俗等因素也是密不可分的。粤菜与日本菜在 相似的地理气候环境下,在不同的人文风俗中形成了各自的 特色,既存在着相同之处,也存在着不同之处。 【关键词】菜系;粤菜;日本菜;影响 世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的 饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的 是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东 方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜 等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的 发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系 的说法,粤、苏、川、鲁四大菜系,再加上皖、湘、徽、闽 菜即成八大菜系,当然还存在着其他很多有特色的菜系。各 种菜系都代表着各个地区独具风情的饮食,是经过朴实的劳 动人们根据各自不同的地理、气候、物产及饮食风俗而形成 的具有地方特色的文化现象。在中国的各大菜系中与日本菜 最为相似的是广东菜,相似的地理历史环境为粤菜和日本菜 的相似创造了必然的条件,又因位文化风俗的不同两种菜系 存在着不同之处。 一、粤菜及其特点 粤是广东省的简称,粤菜汇集了广东省各地有代表性 的饮食,如广府菜、客家菜、潮汕菜等。广东省地处中国东 南沿海,是中国的南大门,是政治经济文化交流的重要口 岸,自古以来就是各朝各代经济发展的中心,有了交流就有 了繁荣,饮食业也因此得到蓬勃发展。除了经济因素,粤菜 的形成和特点与其所在地区的地理气候环境也有着密切的关 系。广东省临近南海,属于亚热带气候,四季常青,物产丰 富,自然就为饮食文化的发展提供了庞大的空间。 对于粤菜的食材,有句俗话说“天上飞的除了飞机, 地上跑的除了汽车,四条腿的除了桌椅,广东人没有不能吃 的东西”。也许这句话是有些夸张,但是粤菜的确选料广 博、菜肴新颖奇异,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹等都能被煮食,粤 菜融合中西方烹饪技术于一体,制作出各色各异的美味而闻 名世界。粤菜与中国的其他几大菜系相比口味上属于清淡, 追求的是清淡中的鲜美,因季节变化略有不同,冬季气候干 燥寒冷,更注重浓郁;夏季炎热潮湿就偏重于清淡。从烹饪 的角度来看,粤菜采用煎炸烩炖等多种方法,可谓汇集个菜 系之精华,不采用重口味的调味料;以白灼、清蒸之法处理 海鲜,既能保留食材的营养也保留着美食的质感。广东的气 候炎热而潮湿,智慧的劳动人们创造了广府汤,人们在煲汤 的时候根据时节变化加入各种养生保健的材料,汤在粤菜中 有着重要的地位,在广府人的生活中是不可或缺的,被称为 中国第一汤,被列为饮食文化的遗产。 二、日本菜及其特点 日本是大和民族,因此日本的很多事物被予以“和” 字,如:和风、和服、和式等,所以日本菜亦被称为和菜。 日本地处亚欧板块与太平洋板块的连接地带,是一个多山地 丘陵的岛国,四面环海,属于温带海洋性气候。日本的经济 在世界上一直居于前列,经济的发展带动着物质文化的交 流,有纵多良港的日本汇集了世界各地的精粹,传统的日本 菜同样也包含着中西方饮食文化的精华。日本菜讲求食材搭 配和营养均衡,所选食材的种类繁多,但不选择高脂肪的食 物,不食用稀奇古怪的动物,主要以水产品、牛肉和适合时 令的新鲜果物蔬菜为主。口味清淡是和菜的一大特点,其烹 饪食用方法多以煮和生食为主,比较少油少盐,以酱油作为 主要的调味料,充分发挥食材原有自然的口味和质感,追求 原生态。经过精致的刀工,配合精美的餐具,以赏心悦目、 小巧精细的外观呈现在大家的眼前,这也是日本菜的一大特 点,大家习惯上说和菜是用眼睛来吃的,形容菜肴的精美。 日本菜中的调味料味噌在日本是很受欢迎的,既可以做菜、 煲汤,又可以做火锅汤底。味噌汤口味清淡,在制作中不采 用高脂肪的肉类,多以菜类为主,味噌在日本菜中也是不可 缺少的。精选的食材、健康的烹饪方式、打造了健康的和 菜,因为和菜对身体的健康有极大的好处,在世界各国颇受 人们的欢迎。 三、粤菜与日本菜的异同 虽然粤菜与日本菜存在的地域空间不同,但是却有着 相类似的地方,这也可能和两者的历史、地理环境有着密切 的关系。从烹饪方法上来看,粤菜与日本菜在烹饪方法上, 采用蒸煮的方法较多一些,蒸煮能最大限度的保持着食材的 营养。除了蒸煮的烹饪方法以外,诸如焖、煲、扣等方法在 粤菜中也是常见的,粤菜的烹饪方法比日本菜更多。两者在 食材的处理上还有一点极为不同,粤菜的食材都要烹饪熟了 之后食用的,而日本菜则不同,可生吃的东西几乎都选择生 食。如果不是被引入的日本料理店鳞次栉比的出现在华夏大 地上,绝大多数的人是不会想着把鱼生吃的。 从食材的角度来看,粤菜与日本菜中海鲜类,水产品 的菜肴在膳食比例中有着举足轻重的地位,这与两者的地理 环境有着密切的关系。但是在食材的选择上两者也存在着很 大的不同,粤菜的食材比日本菜更庞杂,粤菜给我的第一印 象是能吃的不能吃的都经加工摆到了餐桌上,餐餐有肉是必 不可少的,鸡鸭鱼、猪牛羊轮番上阵;而日本菜中肉类的选 择还比较狭隘,有一些肉类还不能被所有民众接受,日本菜 中主要食用牛肉和鱼肉为主,要知道,日本古代社会对肉类 的食用控制很严格,在天皇颁布解除禁肉令之后,才全国普 遍食用。 粤菜与日本菜在膳食搭配中同样注重汤这一道菜肴, 味噌汤和广府靓汤都是世界闻名的美味。两者虽然都是汤, 但汤中的食材构成却有着极大的不同,选择的食材和烹饪的 方法也大不相同,广府汤中肉类是必不可少的一味食材,既 保证食物的口味也保证其营养价值,但是也要因人而异,如 果肉汤喝的太多又不能很好的消化吸收也会影响人体内尿酸 的比例失衡。日本菜中的味噌汤是以黄豆为主要原料的味 噌,配合少许的鱼类和蔬菜等制作而成的,在日本菜中也很 重要。 从食物量的角度来看,粤菜比日本菜更显铺张,粤菜 的食物分量更多,中国菜的分量都比日本料理多,但是在中 国的各大菜系中粤菜的分量已经属于量少的了;日本菜属于 精细小巧型,分量上都是一点点的,一餐饭餐桌上每人面前 只有一条小鱼的画面在我的头脑中一直留有深刻的印象,日 本菜的清淡节俭同样表现出日本人的资源观念,日本人不喜 欢浪费,这种观念反映到生活中的方方面面。适当的控制膳 食的量是有益于人们身体健康的。 随着社会经济的发展,人们的生活水平得到了提高, 吃饭不只是解决肚子的温饱,更注重了吃的健康的问题。粤 菜与和菜从膳食营养方面来看,无论是食材的选择还是在烹 饪的方法中都含有许多对健康有益的因素。粤菜与和菜在口 味上属于清淡,少油少盐少糖是控制三高的饮食原则,两个 菜系在食材的选择和搭配上都讲究新鲜的时令蔬菜和水果, 蔬菜水果中含有大量的纤维素,高纤维低脂肪的食物可以控 制心脏等疾病的发生。在低脂肪的控制方面,粤菜相比和 菜,和菜在低脂肪方面做的更好。在传统的饮食方法中加入 科学的饮食意识,从吃饱到吃好,再到吃出健康,科学健康 的饮食养生观念也深入人心。 四、结语 日本自古受到中国儒家思想的影响,有着千丝万缕的 联系,这种影响呈现在社会生活中的方方面面。因为粤菜与 和菜两者存在的地域空间有很多相同或者说相类似的地方, 所以这两种菜系有着很多相同相近的地方。包括粤菜在内的 中国菜讲究的是“色香味”,日本菜讲究的是“色形味”, 两者差在“香”和“形”这两个字上,其实两者也都讲究外 观的美感,只是和菜更显精细小巧,并且也是以这样的精细 小巧而闻名世界。“一菜一格,百菜百味”,无论是哪一种 菜系,每一道美食,每一种味道都蕴含着博大精深的文化, 是一种文化的传承,是人们智慧的精华。广袤的大地上有高 山平原、有湖泊沼泽、有山地丘陵、不同的地理地质环境孕 育着不同的风土人情,可谓是一方水土养一方人。 参考文献 冯翔.粤菜,原汁原味的膳食之道[J].家庭医生,2014(04). 张建荣.浅谈川菜、苏菜及粤菜的区别和联系[J].网友世界(云教育),2014(01). 吴宏杰.日本料理:味觉和文化的二重奏[J].卷宗,2014(01). 周一海.吃日本料理,体会日本文化之韵味[J].东方食疗与保健,2012(10). 陈朝阳.日本饮食文化特征刍议[J].武汉职业技术学院学报,2012(01). 清水裕行.日本菜[J].学汉语,1996(06).作者简介:刘红岩(1982.01- ),女,吉林白城人, 硕士,讲师,专业日语语言及世界史,研究方向:日本思想 文档资料:浅析粤菜与日本菜的异同完整下载 完整阅读 全文下载 全文 阅读 免费阅读及下载 阅读相关文档:武汉公共自行车发展现状及对策 现代医学职业精神视阈下 医学生职业指导的价值回归 部委办学的历史渊源 创业教育师资队伍建设 的内忧与外患 当代家谱续修原因探究 对“实践基础”的几点把握 体背景下川酒文化传播体系新模式关于加强对小学生进行诚信教育的几点 思考 广西民间编织手工艺在家具设计中的应用研究 黑龙江省牡丹江市怡 美家园小区居民健身现状分析 花球舞蹈啦啦操新旧竞赛规则的对比研究 化工职业教育的现状及其发展对策研究 简论新时期厂务公开民主管理工作 健美操的审美特征与社会价值开发分析 教育公平视角下的城乡教育差距 解析情绪心理在艺术设计色彩中的应用 科学造假与科学越 最新最全【学术论文】【总结报告】 【演讲致辞】【领导讲话】 【心得体会】 【党建材料】 【常用范文】【分析报告】 【应用文档】 免费阅读下载 *本文收集于因特网,所有权为原作者所有。若侵犯了您的权益,请留言。我将尽 快处理,多谢。*