白木耳是很有营养的滋补饮品,很多女性朋友喜欢喝,白木耳不容易煮烂,所以大家平时煮的时候都一次性煮很多,那么白木耳过夜还能不能吃呢?专家见意最好当天吃完效果最好。
白木耳也最雪耳,有“菌中之冠”的美称。不少人把它看做是营养滋补佳品。在干燥的冬天,俗称“平民燕窝”的银耳,为女孩们制造了美丽神话。朴实无华的自然气息,不仅口感极佳,营养丰富,具有高补水功能和诸多营养素的银耳发挥出它最大的健康能量。有些朋友一次吃不完银耳汤,就把它放到冰箱里到第二天吃,那么银耳隔夜能吃吗?银耳隔夜吃有毒吗?

一、白木耳隔夜能吃吗

银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
银耳隔夜吃有毒吗?人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能!严重还会导致死亡。
不过银耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量低于国际标准,而且市面上消瘦的银耳大部分是经过干制的,硝酸盐和亚硝酸亚会有所损失,安全性也会得到提高。而且银耳在食用前都需要泡发,硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水,这些微量的硝酸盐和亚硝酸亚也溶到水里去了。
银耳最好还是现做现吃比较安全。

二、吃变质白木耳易中毒

变质银耳中毒,均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后;变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时,多数为12-24小时。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后,便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭,时间长的,会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血,严重的可导致死亡。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施,应早期催吐、洗胃、洗肠,并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。
中国吃网提醒,银耳一旦腐烂变质,可千万吃不得,因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类,目前尚无有效药治疗,因此必须注意鉴别。鉴别银耳是否变质,可采取下列方法。
看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的,营养价值虽不受影响,但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,则属于质量差的等外品。
摸:质量好的银耳应干燥,无潮湿感。
尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳。
闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。
水发鉴别:优质银耳用湿水泡后,体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后,体积不其增大,说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象,则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的,亦为劣质。

三、小心硫磺白木耳