黄瓜富含维生素c,含水量达到98%,其本身就是非常好的瓜果类蔬菜,也就是说生吃,凉拌,拌沙拉都非常好吃,有营养,完全可以根据个人的口味做出选择。如果黄瓜炒来吃,掌握火候就非常重要,否则黄瓜一旦炒过头,不但颜色难看,呈死黄色,且营养、黄瓜本身自带的清香全部消失殆尽,因此,炒黄瓜,或黄瓜在炒菜中配菜,都要讲究快炒速溜,以保证黄瓜的色香味,以及营养不流失首先,要炒的黄瓜不要切太细,或切片不要太薄,并且事先要把作料预备起来,否则黄瓜已经炒到锅里再准备作料,往往会炒过头炒黄瓜一般采取快炒的方法,如滑,溜的炒法,锅中放油进去后,放需要的作料煸炒后,火开最大,迅速放入切好的黄瓜,翻炒4、5铲即可出锅,如果要用淀粉勾芡,不能太多,一般放入黄瓜翻炒两下就可以倒入兑好的淀粉,再翻炒几下,看芡糊已经成稍透明,就可以了;黄瓜做炒菜,最为经典的莫过于虾皮黄瓜了,或者清炒,或蒜泥,都是非常清香可口的;如果炒菜配荤菜,配炒猪、牛肉片,或者切成丁配肉丁炒,都是不错的选择,而且非常营养。