美食

卤菜

卤牛肉

以前,听老妈说起他们小时候的事情,因为家里姊妹多,带小小孩的任务就落在大小孩的身上,吃东西也是大小孩喂小小孩。听老妈说她小时候的日子家里很穷,吃啥啥都香,想着能吃饱就是万幸的事了。
老妈在家排行老二,也就是说,她也是喂小小孩的大小孩了,老妈说他们大小孩常常在喂小小孩的过程中总是把小小孩碗里的都骗进自己的肚子里。
老妈说,那时孩子多,吃饭都争着吃,哪像现在的小孩,只差求他吃饭了。
俺家亲亲就是这一类型,吃饭是漫不经心的,高兴点了,吃的还给点面子,如果遇到不入眼的,连正眼瞧的机会都不给,就更别提争食吃了。
话说,俺家那天吃【卤牛肉】时,还上演了一场骗局。
亲亲夹了块牛肉扔在俺的碗里,俺以为是亲亲对俺好,给俺夹菜吃呢。但见亲亲绷着个小脸,顿觉情况不对。“咋了?”俺赶忙问道。
“哼,你们都只顾自己吃,都没有人给我夹菜。”亲亲生气道。
俺瞥了眼盘子,顿时醒悟,亲亲的樱桃小口哪里敌得过LG的虎狼大口,眼见着盘子里的牛肉所剩无几,亲亲是急了。我索性把盘里三四片牛肉全都夹到亲亲的碗里,还外带夹了两瓣卤鸡蛋,亲亲的脸这才阴转多云。
这下LG放刁了,也学亲亲的话和语气:“怎么也没人给我夹菜?”
俺瞧着卤牛肉是没有了,不过,锅里卤鸡蛋还有呢,俺说了句:“我去再切点卤鸡蛋来吧。”LG连连点头,要呢要呢。
哼,算你们狠,你两欺负俺一个。
就在俺去厨房切鸡蛋的功夫,LG来了回“大人骗小孩的吃食”(经过是俺回来后听亲亲说的)
LG骗亲亲说:“刚才卤牛肉吃的太快,没尝出什么滋味,来块尝尝。”
亲亲就给了他一块,就当LG实施第二步计划:“还没尝出来,再来一块。”俺杀回来了,当即阻止了亲亲,亲亲也顿时醒悟过来。
接下来就可想而知了,LG没有牛肉吃了,只好吃鸡蛋,亲亲呢,因为不服气刚才的骗局也争着吃鸡蛋。
最后一瓣鸡蛋,LG刚要去夹,只见亲亲的速度更快,LG也急了,说到,“我是不是你爸爸?”
亲亲回答:“不是!”LG刚要生气,只听亲亲又说:“你不是我爸爸,你是我老爸!”说完,猛的把那瓣鸡蛋塞嘴里去了。
【卤牛肉】
学会了卤牛肉,依葫芦画瓢,卤猪肘、卤鸡、卤鸭、卤蛋。。。。你想卤啥就卤啥。
【主料】:牛腱子肉
【辅料】:花椒、生姜、八角、草果、砂仁、桂皮、香叶、黑胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、糖
【蘸汁】:蒜泥+老干妈+香醋
【步骤】:
1.牛肉清洗过后,用盐和花椒抹匀码味,腌制大半天
2.把腌制好的牛肉放入加了生姜和料酒的水中焯水,取出后,再将牛肉清洗干净
3.另起锅,放入花椒、生姜、八角、草果、砂仁、桂皮、香叶、黑胡椒粉、盐、生抽、老抽、糖以及适量清水(水的量要能没过牛肉)
4.卤汁烧开后,放入牛肉,再次烧开后,加入料酒,大火烧开几分钟后,全部倒入瓷煲中,文火焖制一个半小时左右,用筷子戳牛肉最厚的部分,能戳动,就表示牛肉已经熟了。
5.这时,可以关火了,但牛肉不要取出,就放在卤汁里卤着,自然冷却后,就可以取出切盘享用了
【分享小经验】:
1.卤牛肉最好选牛腱子肉,肉质紧,切盘也好看
2.腌制时,盐要多放点,腌制时间也长点,主要是要让牛肉更入味
3.花椒不要放的太多,太多会麻嘴,不过,你若喜欢麻的感觉就另当别论了。其他香料也一样哈,1-2颗即可(大分量的多些)
4.卤汁里的老抽是上色之用,也不可过于太少,卤汁里的盐也要多些,尝着要比平时喝汤咸
5.最后在卤汁里浸泡也少不了,泡的时间久,就越入味。
6.卤好的牛肉一次吃不完,可分小袋装放冰箱冷冻,等吃的时候再取出。
7.这剩下的卤汁也不要倒掉,放些去了壳的熟鸡蛋卤着,就成了卤鸡蛋。放些猪肉,就成了卤猪肉。不过要适时添加些酱油、盐、糖等调味品。