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现在卖卤菜的利润一般在50%左右。如果一天能卖2000元左右的流水,毛利润一般在1000元左右,一个月毛利大约有3万左右。相对打工族、上班族还是不错的收入。...
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酱卤是在水中加入食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉制品,是酱卤制品中品种最多的一类制品,其特点是色泽鲜艳,风味各异,主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的量上有所不同。根据这些特点,酱卤肉类可划分为以下五种:
1.酱制品、2.酱汁制品、3.蜜汁制品、4.糖醋制品、5.卤制品等,下面介绍几款酱卤类菜品代表做法。...
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羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除。下面舌尖卤味小编带大家制作的这道卤羊蹄是我们坚持一贯的配料简洁、工艺考究的原则,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小。就连骨头都非常有啃头,吸上骨髓更是妙不可言。...
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拌菜好不好吃,关键还在于拌汁能否调得好。今天舌尖卤味小编与大家分享8道万能调料汁的做法,做什么都好吃,做法简单易学。关键是口味非常好哦。...
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廖排骨的原料加工方法独特,采用的是其独创的“蒸卤”技术,具体方法是:卤制前就对原料进行漂洗、去血污、然后再分割成形、局部破骨等处理,最后将原料直接架空后烧水蒸制15分钟再卤制。这样不公可以排挤掉原料多余的水分,张大原料组织的空隙,还能有效去除原料的腥味,使制成的卤菜更加入味。...
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红油在川菜中的地位确实非常重要,但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易,因为传统的四川红油的炼制,工序复杂,用料讲究。...
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舌尖卤味带壳卤花生,保留了外壳,锁住花生的天然味道,更锁住了新鲜。经常吃花生,既能促进人体新陈代谢、增强记忆力,还能益智抗衰、延年益寿,所以在民间花生一直有“长生果”之称。下面给大家分享带壳卤花生的配方和做法,感兴趣的学员在家也可以制作哦。...
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卤味是一种大家熟知的食品,既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。它口味独特,品种繁多,适应性和可变性很强,成为熟食行业最适于投资开店的好项目。其中较富盛名的是四川卤味,四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜,红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类,下面分享一款四川卤味的做法。...
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泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料,结合传统工艺和现代生产技术泡制而成,产品色泽金黄诱人,香辣纯正,略带香甜的酸味,口感鲜香脆爽。采用泡鸭掌调味料制作凉菜泡鸭掌,操作简单,风味稳定。...
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关于卤水猪脚技术配方的提味和上色,其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难,只要掌握一些小技巧就可以了。...
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湖南的一道特色菜,以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制三步。湘西腊肉自成一派,走进湘西传统民房里,火塘冬日里都不会熄灭,火塘上方的房梁上还挂着一排排的腊肉,木材燃烧的烟气和温度会作用在高悬的腊肉上,一天天使腊肉散发出脂香,变成了美味。...
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驴肉的营养极为丰富,总结为“两高两低”,即高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉吃法非常多,但通常人们都喜欢吃卤驴肉。这是因为卤驴肉肉质酥烂醇香,味道鲜美可口,食后久留余香。...
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猪头肉的营养价值也很好,对于喜欢吃它的人来说,简直就是人间美味,大家对猪头肉的做法并不陌生,其做法也非常的多。下面分享几种烀猪头肉的做法。...
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精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的,所以它吸收了四川麻辣味重的特点,卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿,而且必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等。...
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羊肉是主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。而且卤好的羊排、羊肉、羊蝎子不仅可以单吃,配上鲜美的羊骨吊汤和配菜,还可以做成暖暖的羊排羊蝎子火锅和羊肉汤。...
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隆江猪脚饭是潮汕地区揭阳市的一道著名美食,得名于其原产地。其味道鲜美,配上本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭,色泽美观、肥而不腻、入口香爽,唇齿留香、回味悠长受广大消费者喜爱。近年来,不少人把隆江猪脚饭作为个人创业的餐饮项目,但是对于隆江猪脚饭卤水,有的人却大量地使用了香精色素,放弃了健康饮食的原则,丧失了传统做法的味道。今天给大家带来隆江猪脚中草药制作的配方。...
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鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。口感好,卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。下面教大家一道秘制卤味秘方,在家也可以制作卤鸡胗的方法,香Q耐嚼哦。...
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北京卤煮,据说这道经典的北京特色小吃在光绪年间是从苏造肉改变而来,顺理成章地走进了北京各大小胡同。卤煮食材都非常入味,煮的也比较烂。汤汁略显,浓郁的酱香,端出来的时候就香气扑鼻,非常诱人,舌尖卤味将卤煮的过程和注意事项整理出来,从零学卤煮,一看你就懂。...
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卤螃蟹,香料有二三十多味。眼见的白芷丁香香叶草果茴香,还有叫不出名的中草药研磨成粉,混起来煮成浓香卤水。螃蟹蒸7成熟,一剖两瓣。在这卤水里浸上15分钟。舌尖缠绕微微辣,极开胃,下面舌尖卤味小编介绍几款卤螃蟹的配方做法。...
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人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品。过去,乡民将野生甲鱼捕来进行腌制,俗称腌甲鱼。卤甲鱼可用腌甲鱼,也可用新鲜甲鱼,但用腌甲鱼卤制,更具本地风味特色。卤甲鱼味道鲜美,红案师傅行当中有句行话:“男人的田边,女人的鞋边。下面介绍下卤甲鱼的制作过程。...