本人就是澳洲进口牛肉从业者。我觉得进口牛肉的价格应该从好几个方面分析。但是有个结论是要先给出来的,就是普通草饲牛肉,国外低于国内的价格。但是谷饲高级牛肉,尤其是一些高端部位,例如三大牛排。国外高于远高于国内价格,甚至可以讲,国内的养殖场主不善于产出高级牛肉。因为国内的环境就是低价为王,某个养殖场要搞高端牛肉,恐怕赔本的可能性极大!!下面从各方面分析这一结论是如何的出来的。
先告知一下什么草饲牛和谷饲牛。我在从业之前,刚听到这个词的时候我一直在想,草饲的多天然啊,谷饲是人工喂的,那肯定草饲的更高级,更贵咯。其实正好相反。是这样的。草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内,全程吃草,这个时候如果屠宰了,那就是草饲牛。这种牛由于营养不均衡,牛比较瘦,牛身上的肉偏硬,吃起来比较柴,其实牛年龄并不大,但是吃着就很老,嚼起来费劲。 谷饲牛是指在屠宰前,给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食,这些相对于草来讲成本比较高,谷饲期的最低标准是100天,超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。
插播一段:这里有同学提到了为什么谷饲要比草饲贵?这是结合了中国的土猪,土鸡观念,感觉绕不回来了。要注意,牛肉相比其他家畜例如猪的肉有个明显的特点,那就是肉块大,纤维粗,肉老,柴,抛开香味不谈,口感嚼起来并不好。尤其是纯吃草的牛,草的热量低,牛纯吃草长成以后,结果就是肉比较柴,口感不好。这时候再喂豆饼、玉米(国外玉米非常便宜,但也比草贵)育肥一段时间,称为谷饲期。