我以前写的这篇也许可以解决你的问题。如果还有不明白的地方,请在评论留言讨论。zhuanlan.zhihu.com/lich----------------------------------------------------------------(以下为原文)本文将告诉你一些关于奶油的知识。对奶油、人造奶油、人造黄油,这些名词,大多数人只知道好吃,具体是什么是不大清楚的。即使在这些产品最大的应用领域---烘焙行业,烘焙师傅们可能用起来非常熟练,对各个品牌各个型号产品的特性了如指掌。但这些产品究竟是什么,和其它产品又有什么区别,恐怕也是知之甚少。而网络上的信息,除了维基百科靠谱一点,其它像百度这样的地方搜到的内容99%是错的。有人造奶油,就有非人造的天然产品。这个天然产品就是动物奶油,所谓的正宗的奶油。为什么正宗呢?因为奶油最初的概念就是牛乳脂肪,挤出的牛奶上层自然漂浮的那层脂肪,英文称为cream。是不是联想到Ice cream,冰淇淋呢?对的,Cream就是ice cream的主要原料,它是赋予冰淇淋甜滑舒爽口感的秘密所在。冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream够不够多,或者调配的配方有没有达成同等cream的量所产生的口味。Cream里面含有一定水分,给它进行脱水处理,得到不同含水量的产品,就得到各种规格的产品,比如固体奶油、高脂奶油、低脂奶油、半奶油,直到无水奶油。经过不同工艺处理后,比如发酵,灭菌等等,还可以得到酸奶油、灭菌奶油,以及生奶油。用途最广,大众比较熟知的鲜奶油,英文为Butter,一些地区也有叫做黄油,白脱,是乳脂含量39%的新鲜奶油。黄油可以直接作为调味品涂抹在食品上食用,也可在烹饪中使用,例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等,应用非常广泛。