酸豆角是我们很常见的开胃小菜,无论是在家还是在小饭馆吃饭,都喜欢两勺酸豆角。既下饭又开胃。酸豆角很多人都吃过,但是却很少人会做,想吃都是去外面买着吃。今天就和大家介绍一下自制快速变酸的酸豆角。
新鲜豆角一把(也可以根据自己平时的需要自决定多少,后面的比例相应调整)。把豆角整理干净,掐头去尾,去除虫蛀部分,然后用清洗两遍备用。
清洗干净的豆角需要放到通风、有阳光的地方晾晒。晾晒到豆角表面没有水分,并且微微发软就可以了,正常需要一天的时间。
把晾晒好的豆角切成一厘米长的小段,先装盘备用。
找一个大点的盆子,把切好的豆角放入,加入3勺食用盐,搅拌均匀,把准备好的密封罐清洗干净,无水无油,并把搅拌好的豆角放入罐中,压实。
豆角装满后,拧好盖子,放到阴凉处发酵。第二天、豆角微微发黄,第三天,豆角程黄绿色,进入了发酵高峰期。第四天,基本发酵完成,变成黄色。此时豆角已经微微变酸,再放置个两三天酸度合适就可以开吃了。