怎么用糯米粉做汤圆
一、纯糯米粉汤圆
材料:糯米粉,热水。大概是2:1的比例。
做法:
1、糯米粉放入盆中,多次少量倒入适量热水,不能一下子全加进去。用筷子搅拌成颗粒状,盆底略有干粉即可。
2、用手揉成团,放在盆中盖上盖子,要不时间一长就会干裂。
3、取一团用手勒成条状,然后放在案板上用双手掌心搓成条状,再用刀切成花生米大小的颗粒。
4、搓好全部汤圆放入碗中,然后放入保鲜袋放冰箱冷冻室,随吃随取,不需事先解冻。
tips:热水要分次少量的加,不能一下子全加进去。一定要用热水和面,千万不要用冷水,要不汤圆放在一起会相互之间粘。热水和面时先用筷子搅拌,不要用手,会烫手的。放冰箱冷冻一会儿后拿出来抖抖,防止汤圆冻成一团。万一忘了冻成团也没关系,拿出来摔摔就散开了。如果嫌搓汤圆麻烦,可将切好的剂子放案板上直接在案板上轻轻转圈揉搓,那样效率更高,但没有手搓的圆。
二、花生黑芝麻汤圆
材料:糯米粉250g,开水190g,熟黑芝麻130g,熟花生35g,糖粉45g,黄油(或猪油)30g,猪油35g。
做法:
1、熟黑芝麻放料理机,用打粉杯打成均匀的粉状。黄油隔水融化。
2、熟花生放入保鲜袋里,用擀面杖敲碎。
3、把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中,用刮刀拌匀。
4、再加入花生碎,拌匀,成团。
5、成团后的馅儿直接分割成每个10g左右,摆入烤盘中,进冷藏室冷藏,放冷冻也行。
6、250g糯米粉里直接冲入190g的开水,用筷子搅拌成絮状后,直接上手揉,一直揉到面团光滑即可。
7、揉好的面团搓成长条,分割成每个17g左右,然后搓成圆球状。
8、将面团轻轻按压成小碗状,一份面团包住一份内馅,收口,在手中搓圆即可。
三、南瓜黑芝麻汤圆
材料:糯米粉100g,南瓜泥110g左右,黑芝麻粉50g,绵白糖35g,猪油35g。
做法:
1、将黑芝麻粉和绵白糖混合均匀,再将融化的猪油加入混合均匀,放入冰箱冷藏冰到略硬时,取出捏成10等份圆球状内馅备用。
2、把南瓜泥加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团。
3、从揉好的糯米团中捏出1小块面团(约15g左右)压扁,煮一锅水,将压扁的小糯米团煮熟。
4、捞起沥干水份,跟原来的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团,揉合时如果太黏可以适量加一些干糯米粉。
5、面团搓成条,分割成10等份,分别搓圆,然后轻压出一个凹槽,将事先分好的馅料放入,慢慢将糯米团包住馅料,然后将收口捏紧,在手心中搓揉成为圆形即可。
四、香菇鲜肉汤圆
材料:水磨糯米粉250克,鲜肉馅250克,热开水120克。五花肉250克,鲜香菇3朵,葱1根,鸡蛋1个,青花椒粉1克,草果粉1克(可选),大料粉1克,姜粉1克,盐2克,料酒5克,鸡精1克。
做法:
1、将肉馅所有材料切成末,放在碗中,打入鸡蛋,加入各种调味料,用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
2、带上一次性手套,将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子,放在平底盘中,入冰箱冷冻1小时,冻的略微硬点。
3、将糯米粉放在盆中,冲入热开水,用筷子搅拌成絮,用手和成面团。
4、案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条,切成每个10克左右的小剂子。
5、将小剂子按扁,包入汤圆馅,再收口,然后在手心搓圆即可。
做汤圆用什么糯米粉好
水磨糯米粉更好。
水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑,做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些。而如果做稍微粗放些的蒸糕一类的,可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越"硬",易定型。
怎么鉴别:大家在购买的时候,要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味为最佳。
水磨糯米粉做汤圆的技巧
1、在和水磨糯米粉的时候,注意和均匀。因为如果不均匀,很容易影响口感。一旦和均匀的,包汤圆是非常顺利的。
2、在包汤圆的时候,最好是趁面团有点热的时候包,因为这时候最容易包汤圆,而且不容易破馅。
3、煮汤圆的水要多一点,因为包好的汤圆中,因为含有水磨糯米粉,因为会吸水。因此,加多一点水煮,才是真正的汤圆糖水。