加上紫苏叶一起食用,风味更佳。 牡丹虾 牡丹虾出产于北太平洋的两岸,以日本的北海道和加拿大的卑斯省的最为知名。牡丹虾在日本盛赞为“海老の女王”,虾肉晶莹饱满,是做刺身的极品原料。牡丹虾刺身色泽艳丽,入口鲜甜弹牙,甘爽无比。 章鱼 一般来说用来制作刺身的章鱼都是熟的,我们在网上看到的“生吃活章鱼”在日本其实也很少有人挑战。熟制后的章鱼不仅仅肉质变得更紧实富有弹性,而且还有一种明显的鲜甜味道,口感柔软劲道,作为刺身是相当美味的。 北极贝 北极贝属于入门级的刺身食材,几乎吃过日料的人都对它非常熟悉了。北极贝的味道清淡鲜甜,爽脆而有弹性,蘸点酱油和芥末,更提升了它的鲜味。 海胆 海胆以日本北海道出产的最好,关于海胆的吃法当然也是多种多样,其中海胆刺身是最受欢迎的吃法之一。海胆黄呈鲜艳的橘红色,味道鲜甜、口感细滑,在口中的触感常常被描述为“法式舌吻”,那种浓厚甘爽的味道简直是让人感动。 帝王蟹刺身 北海道的札幌帝王蟹是日本著名的三大名蟹之一,日本人总说那是“北国からの赠り物”(来自北国的礼物),肉质鲜美,富有弹性。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。将帝王蟹做成刺身,沾点鱼露和芥末,便是满口鲜爽甘甜,美味十足。 毛蟹 最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷,产量丰富,蟹身虽小,但蟹肉饱满,肉质鲜嫩,鲜甜而味浓,独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。用毛蟹做的活蟹刺身在日本也非常有名,吃时蘸一点酱油及芥末,就可充分品味到毛蟹的鲜甜滋味。 松叶蟹 松叶蟹被称为“冬季味觉之王”,生吃松叶蟹时,一般先将其置于冷水中5分钟左右,这时打开蟹腿,里面是一条条的蟹肉,犹如松针,很容易便可以取食。这据说是松叶蟹名称的由来。松叶蟹肉质细嫩鲜甜,如豆腐般顺滑,没有丝毫腥味,非常值得品尝。 赤贝 有人说,对赤贝的最高礼遇就是生吃,因为它那鲜活细嫩的口感,只有做刺身才不算辜负。做好的赤贝刺身粉嫩红润,非常诱人,口感又甜又脆,味道在贝类食材中是首屈一指的,小伙伴们有机会一定要亲自去品尝一下。 鸡肉 在日本,鸡肉刺身是非常普遍的。当然了,选用的鸡肉也有着严格的标准,一般主要选用当地的“地鸡”,而一整只鸡也只有靠近鸡胸有块如弯月状的部分,厨师才敢用来制作刺身。厨师将要制作刺身的那部分原料取下,去除多余的皮和脂肪,用火枪将鸡肉表面喷烤至熟,切成1厘米的厚片即可。据说这样制作的鸡肉刺身不仅毫无生肉的腥臊味,反而有非常浓郁的烤香味,肉质很鲜嫩,带有微微的韧劲,是日本鹿儿岛等地乡土料理的代表。 牛肉 牛肉刺身,想必大家都不陌生,不过敢于体验的人还是少数。要做刺身,牛肉的选材非常重要,只有顶级的霜降牛肉才可以做刺身食用。经过厨师处理的牛肉刺身雪花均匀,肉质细嫩柔软,还带有一丝丝清甜甘润的味道。不过生牛肉不可多吃,点到即止更能让人回味。 马肉 日本吃马肉历史很悠久,至少在1300多年前,这里就有吃马肉的习惯了。马肉刺身在日本有一个浪漫的名字叫“樱肉”,据说切割马肉时,马肉一经与空气接触,就会变成近似于樱花的颜色,而马肉刺身又正好是在樱花盛开的时候最好吃,所以就被称为“樱肉”了。日本的长野、福岛和熊本等地,都盛产马肉,尤其是在熊本,马肉被视为当地代表性的乡土料理之一,将生马肉沾着酱油及少许的甘草粉或姜,直接入口,风味尤佳。 本文由厨影美食编辑整理,未经授权禁止转载。 盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。您的支持就是我们前进的最大动力。 更多文章快速链接