饮料中的茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱等极易络合而产生二次沉淀,生成深褐色高分子聚合物。同时,水的硬度也是影响茶饮料沉淀的主要原因,特别是乌龙茶对钙离子、镁离子最为敏感。但是茶多酚、咖啡碱等又是茶饮料中的呈味物质,它的稳定性是产品质量的重要因素。所以调配中添加适量的综合磷酸盐对产品的稳定性有较好的效果,经实验采用六偏磷酸钠和多聚磷酸钠以3:1的比例加入较为理想。较高温度热处理对茶风味、色泽都有较大程度的劣变,所以加工过程中,严格控制受热时间和温度,同时添加p一环糊精对茶香物质进行保护,以达到较好口味。产品需要严格的灭菌来保证安全性,但不宜采用过高温度杀菌,否则会影响产品的品质,所以对原料在调配前的处理如茶的烘焙、白砂糖和红景天萃取液的杀菌过程尤为重要,应严格控制。同时在这种酸度条件下,加入适量的山梨酸钾,可得到较好的保质效果。产品经过六个月的观察、检测,无明显的沉淀形成,口味无明显的变化,质量指标符合要求。
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