查看:518|回复:8
挑选时,看不出来!哪个易熟?
做菜时,先水发,后水煮。
同样的做法,结果不同。
海带本身含胶,表面有黏液,在海中长得旺的海带含胶量大,难煮,肥厚的难煮,没有洗净的表面黏液阻止水分进入,也难煮。
提前泡发洗净,一般洗净浸泡超过24小时的都不难煮
已经验证了的老一辈经验,用淘米水泡容易煮烂。用清水加一小勺小苏打再泡干海带,更容易煮烂。
个人的遭遇和楼主相似,说不清原因,有的一烧就软,有的怎么也不软。估计跟海带本身的品质有关。
海带据说是冷水泡就要冷水下锅煮、热水泡就要热水下锅煮
先要用水泡,泡软了后才煮,这样好熟
可能有的海带肉厚有的没肉,干海带不好分,还是泡开分好再依次下锅。
下锅时再滴几滴醋,啥问题都没了