酸菜鱼材料:鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒做法:鱼刮鳞、除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮剔出鱼刺,只留鱼肉,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼肉放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面,加清水浸过菜料,加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再炖20分钟至汤成白色,放入适量味精收汁即成。辣子酸菜材料:酸菜350g、精肉75g、红辣椒丝、水发粉丝、猪肉适量做法:猪肉切丝,热锅内加油50g烧热,加入葱花、猪肉丝翻炒几下,加料酒、花椒、适量、加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝、然后加入粉丝,加清汤浸过菜料,开锅后,改中火(电磁炉1000W)再继续炖20分钟,加入红辣椒丝、精盐炖2分钟,装盘前加入味精炒匀即成。材料:酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒做法:尖椒切块,热锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒一会,添汤浸过菜料,开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟,放入尖椒炒2~3分钟,加精盐、味精、香油炒匀起锅。酸菜鱼火锅主料;活鲤鱼或草鱼1尾重 泡酸菜200克辅料:金针菇 平菇 嫩冬瓜 黄秧白嫩叶 葱白段 水发蜇丝 海白菜 鳝片 腰片 鹅(鸭)胗等适量调料: 鲜汤1公斤 泡红辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克。做法;1 鱼骨过油煎一下冲入开水,炖上一锅鱼汤备用。下入配料炒香,葱,姜,蒜,花椒,豆豉,泡椒等必不可少。2 倒入提前炖好的鱼汤,下入鱼片。开锅放入蒜苗即可。3 吃鱼火锅的同时,可以涮点配菜,面条。酸菜草鱼鱼火锅口感咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。酸菜烩虾仁材料:酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量做法:青虾去皮加干淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅,装盘待用。热锅内放入油15g,将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会,加调好的汁水浸过菜料,汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,再将炸熟透的虾仁倒入锅内,加入葱花翻炒几下出锅即成。烩酸菜丝材料:熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等做法:熟鸡肉或熟猪肉切丝,酸菜漂洗轻攥后炖熟,熟酸菜散码入盘中,黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用,加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可。辣椒菜炖猪肉原料:猪里脊肉250克、熟五花肉250克、酸菜丝、红绿辣椒适量、姜片、葱段、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、食用油各适量制作:炖生猪肉猪生里脊肉切成厚片入盆,加入胡椒粉、糖、料酒拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;酸菜切丝,净锅加食用油,七八成热时放入姜片、葱段炒出香味后加入猪肉片、酸菜翻炒添汤浸过菜料,锅开后,中火(电磁炉1000W)再煮20分钟煮熟,加入绿辣椒丝、精盐收汁即可。炖熟猪肉净锅上火,水分蒸发干净后,放入食用油七八成热,投入姜片、葱段爆香,随后下入红椒丝炒出色,加入酸菜丝和熟五花猪肉炒匀,加入料酒、酱油,添入鲜汤适量,因为猪肉是熟的所以汤开后,再中火(电磁炉1000W)炖约10分钟后,调入精盐、味精,起锅收汁装盘即成。炖猪肉材料:酸菜1斤半、猪肉半斤、姜末半两、大料5小瓣、食用油50毫升、凉开水900毫升、精盐、葱花、味精适量做法:把酸菜叶一片一片的摘下来,洗干净挤出水分,然后放在菜板上整齐的摆平,将叶片对齐摆层,大约1厘米高时,按住最上层的酸菜叶,用刀把酸菜均匀的切成2毫米的细丝,挤出水分,成球形待用;猪肉切成2毫米的片;净锅(锅里的水分用小火蒸发干净)放入50毫升的食用油七八成热时,放入大料爆出香味后,放入姜末、猪肉翻炒,等猪肉变成肉白色,能闻到猪肉香味时,放入酸菜丝炒均匀,闻到酸菜香味时,加入900毫升的凉开水或高汤(清水在原菜料的上面一指位置),盖上锅盖,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再加热20分钟(中间在10分钟时,将上面的菜料用锅铲翻到下面后,再继续加热),炖熟后打开锅盖加入精盐、葱花适量翻炒再炖2分钟入味收汁,装盘前加入味精炒均匀出锅。