【单选题】
A.
东江盐焗鸡
B.
佛跳墙
C.
干炸响铃
D.
清炖蟹粉狮子头
参考答案:
B
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【单选题】杨欢 第二节 17.下列名菜中,属于福建菜的菜肴是()。
A.
西湖醋鱼
B.
沙茶焖鸭块
C.
腊味合蒸
D.
问政山笋
【判断题】荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。 ( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】福建菜中的干炸童子鸡应跟用()味碟。
A.
花椒盐
B.
辣酱油
C.
甜面酱
D.
潮州甜酱
【单选题】荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、煨等,以爆、煨等技术著称。
A.
正确
B.
错误
【单选题】福建菜 “莲蓬过鱼 " “包心鱼圆”所用的鱼是 ( ) 。
A.
加吉鱼
B.
鲈鱼
C.
石斑鱼
D.
海鳗
【单选题】福建菜称誉全国的名菜是()。
A.
清汤鱼丸
B.
红糟肉
C.
佛跳墙
D.
烧片糟鸡
【多选题】以下哪些菜是福建菜的代表菜肴()。
A.
东坡肉
B.
佛跳墙
C.
龙井虾仁
D.
鸡丝燕窝
【判断题】福建菜的代表菜有佛跳墙。
A.
正确
B.
错误
【多选题】福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。
A.
三合油
B.
花椒盐
C.
寸葱段
D.
甜面酱
【简答题】福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、()味碟。
【简答题】福建菜是怎样的地方菜
【多选题】佛跳墙原名( ),是福建菜中居于首位的传统名菜。
A.
福寿全
B.
满堂玉
C.
满坛香
D.
荤罗汉
【单选题】福建菜“莲蓬过鱼”、“包心鱼圆”等是用 为原料。
A.
鲤鱼
B.
鳗鱼
C.
鲶鱼
D.
石斑鱼
【多选题】下列属于福建菜的是( )。
A.
沙茶焖鸭块
B.
炒西施舌
C.
冰糖甲鱼
D.
鸡丝燕窝
E.
佛跳墙
【单选题】福建菜的代表菜有( )。
A.
福建菜的代表菜有( )。
B.
东安子鸡
C.
野鸭菜饭
D.
佛跳墙
【单选题】福建菜简称()。
A.
闽菜
B.
徽菜
C.
沪菜
D.
鲁菜
【单选题】福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。
A.
微辣
B.
脆嫩
C.
清淡
D.
汁浓
【单选题】福建菜“莲蓬过鱼”、“包心鱼圆”等用的原料是( )。
A.
鲤鱼
B.
鳗鱼
C.
鲶鱼
D.
石斑鱼
【判断题】荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。
A.
正确
B.
错误
【单选题】福建菜味鲜而清淡,略带()。
A.
酸辣
B.
酸甜
C.
甜辣
D.
甜咸
【单选题】河北、东北人口重,福建菜 很淡。 ( )
A.
都
B.
多
C.
不
【多选题】福建菜的主要特点为()
A.
烹制细腻,色调美观,注重调味,长于制作海鲜,汤菜考究,变化无穷
B.
具有鲜、淡、香、烂,稍带甜酸辣的独特风味
C.
菜式小巧玲珑,秀丽雅致
D.
有“广汤十变”、“无汤不行”的说法
【判断题】福建菜的代表菜有佛跳墙。
A.
正确
B.
错误
【判断题】福建菜的代表菜有佛跳墙。
A.
正确
B.
错误
【判断题】福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等,以爆、煨等技术著称。
A.
正确
B.
错误
【单选题】福建菜味鲜而清淡,略带()。
A.
酸辣
B.
酸甜
C.
甜辣
D.
甜咸
【单选题】福建菜著名的代表菜是()一书。
A.
东江盐焗鸡
B.
佛跳墙
C.
干炸响铃
D.
清炖蟹粉狮子头
【判断题】福建菜鲜香清淡、四季分明、色彩典雅。
A.
正确
B.
错误
【单选题】福建菜的代表菜有()。
A.
炝虎尾
B.
野鸭菜饭
C.
东安子鸡
D.
佛跳墙
【单选题】福建菜在口味方面()甜、酸、辣具备
A.
苦
B.
咸
C.
涩
D.
鲜
【单选题】福建菜简称()。
A.
闽菜
B.
徽菜
C.
沪菜
D.
鲁菜
【多选题】不是福建菜的著名菜肴有()
A.
淡糟鲜竹蛏
B.
糖醋鲤鱼
C.
荔枝肉
D.
油泡虾仁
【简答题】福建菜的代表菜有()。A.炝虎尾B.野鸭菜饭C.东安子鸡D.佛跳墙
【简答题】福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、()味碟。
【单选题】福建菜的特点,以擅制山珍海味著称,尤 以巧亨 :()佳肴见长。
A.
海鱼
B.
山珍
C.
海鲜
D.
珍禽
【多选题】下列属于福建菜的是( )。
A.
沙茶焖鸭块
B.
炒西施舌
C.
冰糖甲鱼
D.
鸡丝燕窝
【多选题】福建菜由()等地方菜组成。
A.
福州。
B.
漳州
C.
厦门
D.
泉州
【单选题】福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而清淡,( )。
A.
香酥棉糯
B.
鲜香甜辣
C.
酥脆细嫩
D.
略带酸甜
【单选题】福建菜以()为代表。
A.
泉州
B.
福州
C.
漳州
D.
厦门
【单选题】下列菜肴中不属于福建菜的是()
A.
油炯春笋
B.
佛跳墙
C.
淡糟鲜竹蛏
D.
鸡丝燕窝
【单选题】福建菜以()为代表。
A.
泉州
B.
福州
C.
漳州
D.
厦门
【多选题】下列属于福建菜的是( )。
A.
沙茶焖鸭块
B.
炒西施舌
C.
冰糖甲鱼
D.
鸡丝燕窝
【单选题】福建菜称誉全国的名菜是()。
A.
清汤鱼丸
B.
红糟肉
C.
佛跳墙
D.
烧片糟鸡
【单选题】福建菜也称闽菜,它由福州、()、泉州等地方菜组成。
A.
广州
B.
厦门
C.
鼓浪屿
D.
月牙泉
【单选题】福建菜烹饪原料以海鲜和()为主。
A.
禽畜
B.
果蔬
C.
山珍
D.
菌菇
【单选题】下列各组菜肴中,依次为山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜的是( )。
A.
葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙
B.
黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、荔枝肉
C.
脆皮乳猪、东坡肉、油泡鲜虾仁、鱼香肉丝
D.
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油泡鲜虾仁
【判断题】福建菜善烹海鲜,精于制汤,使闽菜菜肴能独树一帜。
A.
正确
B.
错误
【单选题】福建菜也称闽菜,它由福州、()、泉州等地方菜组成。
A.
广州
B.
厦门
C.
鼓浪屿
D.
月牙泉
【单选题】福建菜的代表菜有()。
A.
炝虎尾
B.
野鸭菜饭
C.
东安子鸡
D.
佛跳墙
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