“中秋节少不了香蕉,但是香蕉放几天就容易烂,随便就能解决5根香蕉?这超重香蕉口味的蛋糕你必须试试看。
配方说明:香蕉约440克(5根)、低筋面粉200克、淡奶油50克、椰浆60克、炼奶40克、鸡蛋2个、白砂糖15克、泡打粉8克”
用料
无水无油香蕉泥蛋糕的做法
全家福一张,有柠檬可用上
鸡蛋黄与蛋白分离
鸡蛋用打蛋器低速大致出泡沫,加入炼奶椰浆和淡奶油,继续搅打至完全混合起泡
香蕉在保鲜膜内压成泥,倒入鸡蛋黄液中,打蛋器转中速
搅打均匀的蛋黄浆,分3次加入过筛的低筋面粉与泡打粉混合粉。(此时改用搅拌器画十字搅拌混合)
蛋白加入几滴柠檬汁,白砂糖倒入,打蛋器中高速打发至9分发
此时烤箱上下火180度预热
倒入蛋黄液,中快速的炒菜式搅拌均匀,倒入模具内微微震出气泡。
送入烤箱180度45分钟(如果容器比较大而深,适当增加时间,以插牙签不沾为标准)
我在表面洒了些南瓜子。不错吧,香蕉蛋糕的颜色会偏暗一些哈
我用450克土司模具烤的,最终用时65分钟,上色很不错。外酥里嫩,柔软细腻
无水无油香蕉泥蛋糕成品图
烹饪技巧
回暖以后就可以切开来吃了。当天吃不完可放了冰箱,经过冰箱的低温处理隔天吃会更湿润和香甜哦!另外,如若没有淡奶油、椰浆,可改成植物油80g,炼奶增至60g。
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无水无油香蕉泥蛋糕的讨论
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[随意吐槽]把200g低面改成了100g低面+50g全麦粉,用牛奶代替了淡奶油和椰浆,因为香蕉已经很甜就没有加糖,用吐司模具烤了一个 戚风模具烤了一个 因为太好吃吐司模具烤出来就吃完了~ 戚风模具烤得卖相不是太好~ 不过里面真的很好吃~ 喜欢扎实的口感就烤久一点,喜欢细腻的口感时间就少烤一点~~
[随意吐槽]看着颜色不太好,给个建议,把白糖换成红糖吧,颜色会更漂亮