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“爱吃凉皮,尤其是里面的面筋。外卖的凉皮,芝麻酱的香气不够浓郁,面筋更是少得可怜。其实凉皮的制作工艺并不复杂,就是有些耗时。不如自己在家做,健康卫生自不必说,关键是料可以往足了下,吃起来那叫一个过瘾!”
食材明细
主料
菠菜一把
辅料
糖1大匙盐适量
煮工艺
自制菠菜凉皮的做法步骤
1
菠菜洗净焯水、切段,加适量水榨成汁
2
面粉中放少量盐混匀后,加入菠菜汁,和成光滑的面团,饧30分钟
3
饧好的面团加水,如洗衣服般揉搓
4
一会就能洗下很多淀粉,将洗下的淀粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面,直至洗出面筋为止
5
这是洗出的面筋
6
洗下的淀粉水用滤网过滤一遍,盖盖或蒙上保鲜膜,置冰箱冷藏过夜(我是晚上做的,白天做,置冰箱5-6小时也可)
7
这是静置冷藏过夜的淀粉水,淀粉沉到底部,上层为透明液体
8
倒去上层液体,只留底部很少的水,这时会发现淀粉沉积的很厚,很硬实,需要一点点搅匀成米糊状
9
这是搅匀后的淀粉糊
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选一平底容器(我用的披萨盘,家用的盛菜的大盘子也可)底部涂一薄层油,盛入淀粉糊,覆盖底部即可,不用太厚,厚了不筋道
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锅中水烧开,放入盛了淀粉糊的盘子,大火加热,大概一分钟的时间,待淀粉糊变得透明,表面起大泡,就说明熟了
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取出盘子,揭下凉皮,在凉皮表面刷一层熟油,以便放下一张时不粘连,依次做好剩余的淀粉糊
13
蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟,大概20分钟
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这是蒸好的面筋,体积膨胀很多
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凉皮切条、面筋切小块,放入切成丝的黄瓜、胡萝卜,蒜末、芝麻,加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油,口味随个人喜好调制即可
小窍门