今天做的这个灌汤包是很早之前就想分享给大家的,不像传统灌汤包里用到猪皮冻,今天我用的是鸡冻,汤包的皮薄到接近半透明,肉馅是手工剁的,紧实弹牙,咬开后流出的鸡汤无比鲜美。刚出炉的时候最好吃了,但要注意烫哦~
灌汤包慢点吃,烫~https://www.zhihu.com/video/1137815223351324672
制作鸡冻
水750ml,盐 1小勺,八角 1个,姜 1小块,鸡骨架 半副,鸡脚 3个,葱 2根
1. 一锅水烧开,加入鸡骨架和鸡脚焯水,可以清洗掉里面的鸡骨架和鸡脚的血水和杂质
2. 鸡骨架和鸡脚焯水后捞出来洗干净,再重新加入一锅清水,加姜片,小葱结,一个八角,一点盐,盖盖子大火烧开后转小火,炖30分钟左右
3. 鸡脚和鸡骨架炖到可以用剪刀轻易切断的时候,用厨房剪刀将鸡脚、鸡骨架剪小块,继续炖煮,方便更好的将鸡骨中的骨胶原煮出来
4. 保证汤汁是刚好浸没食材的情况下,再继续熬煮一会,等待煮鸡汤的时间可以准备肉馅
5. 鸡汤煮好后,过筛将汤汁滤到碗中,将汤汁放冰箱冷藏
6. 鸡冻冷藏好以后是比较结实的果冻状,做出来大概400g的鸡冻,做汤包只需要取200g左右的鸡冻,剩下的鸡冻可以在日常做菜的时候用掉,做高汤做菜都可以
和面
中筋面粉 200g,盐 1小撮,温水 105g
1. 水温60度左右,做一个半烫面面团,面团手揉到表面光滑,用保鲜膜包上让面团休息一会,饧面20分钟
包包子
肉馅
鸡蛋 1个,姜 1小块,蚝油 1大勺,白胡椒 1小撮,生抽 1大勺,盐1/4小勺,芝麻油 2小勺,糖 1小撮,五花肉 400g
1. 五花肉去皮,剁成肉馅,因为手剁的肉馅可以很好的保持肉质的纤维,所以这边建议大家不要偷懒直接买现成的肉馅哦亲~
2. 肉馅中加姜泥,生抽,蚝油,盐,鸡蛋,白胡椒,糖,香油
3. 顺一个方向搅拌,搅打到肉馅上劲,上了劲的肉馅汤汁更饱满,肉更鲜嫩一些
4. 鸡冻冷藏好以后舀出一半切碎,和肉馅拌在一起盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏,让肉馅凝结在一起
5. 面团醒好后搓成长条,切成大概10g的小剂子,擀成半透明状的面皮,汤包的面皮比生煎包的皮薄一些,全部擀好后的面皮盖上保鲜膜,防止面皮变干
6. 冷藏好的肉馅开始包包子,汤包因为会有汤汁,所以肉馅不用放太多,让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁,包的手法和正常包包子一样,就是最后在封口的时候,注意做好封口,确保蒸熟后的汤汁不会流出来
7. 包好后的汤包放在垫了蒸笼纸的蒸笼中,注意汤包之间留一些空隙,蒸熟后的汤包会有一些膨大
8. 水开后上蒸笼蒸10分钟左右