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家常卤兔腿是做法很简单的四川菜。即使是厨房新手,也能做出好吃美味的卤味菜。其实做卤味很简单:第一要掌握好炖煮的时间;第二要用卤汁浸泡;第三是要再次开火煮,至止收汤。
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食材
主料
家常卤兔腿的做法与步骤
1.兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水。
2.锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶。
3.加入冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟。
4.兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味。
5.焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟。
6.关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时。
7.再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
小贴士
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。
如果这道菜你有更好的做法,请记得一定要跟大家分享哦~~
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