1、鸡胗鸭胗去腥窍门 焯水时需要加入酒、姜;爆炒时多加一点洋葱、姜蒜,调味尽量重口味;再有就是炒时用的油要稍微多一点。
2、怎么让鸡胗鸭胗熟得刚刚好? 煮鸡胗鸭胗最怕有腥味和火候控制不好,炒过头变得太硬,或切开后还是猩红未熟,或外表太硬而里面还是半生的。怎么避免出现这些问题? 而想要鸡胗鸭胗熟得刚刚好,把鸭胗切成均匀的薄片是个好方法,不过因为鸭胗片会缩水,薄片熟后会变得很小且零碎。第二个方法是切成珺花,但想要外表成熟不过头,而且内部完全断生,花刀就要下得足够深,且深度一致,这样焯水一下后再爆炒,爆炒时按韭苔断生的时间来判断关火时间,这样做成的鸭胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感。
3、鸭胗个大,可以采用对半切后再打花刀。
4、鸡胗鸭胗三面的膜,建议全部片去,连边缘都不要留,因为这三面膜煮熟后只有筋的口感,不会嫩,只会影响珺花的整体效果。如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感,可以保留着,分开切,同时入菜即可。或保留青白色的那一层膜,再把其放在底部,这样切花刀时割到底部时就不容易割透,而且花刀还可以给得比较深。