新鲜木耳有毒,因此不建议新鲜食用。而干木耳是没有毒的,但是如果我们在泡发它的时候,环境较为温暖湿润的话,尤其是在夏天,长时间的浸泡就会产生一定的毒素,泡发时间越长,那么毒素剂量也就越高了。因此,我们在浸泡木耳的时候,一定要控制在3-4小时,用温水浸泡,浸泡以后在烹饪之前,那么一定要用沸水来焯汤一下,这样食用起来是更加安全的。