黄河口白蛤汤
1人做过这道菜
这是大东营特有的小海鲜。。。美味没得说。。。从小吃到大怎么也吃不够。。。小海鲜对季节要求挺高的。。。一般来说开春的口感最好。。。。最鲜美。。。大家可以试试看。。。。

用料

白蛤2.5kg
盐适量

黄河口白蛤汤的做法

将白蛤泡水中尽量让白蛤自己把里面的泥沙吐净,老妈一般都是上午买来,下午在做,如果时间来不及的话最好就用清水多洗几遍,5-6遍左右吧。
白蛤吐净后,放入冷水锅中水煮,水最好放锅的三分之二,这水就是整个汤的精华所在,放入后开大火,将水和白蛤煮沸,汤呈现乳白色,带有浓郁的白蛤味道,这是白蛤都已经张口,将火关掉。
将白蛤捞出,待冷却,白蛤汤静置,待杂物沉淀后将清汤倒出保留,清汤将作为最后的白蛤汤,沉淀的杂物倒掉,白蛤冷却后将肉剥出,清水洗净,最好将黑线剃掉。
白蛤肉裹少许面粉,放油中煎一下,待金黄色时出锅。
韭菜切3cm左右备用,重新热锅,油适量,葱花炝锅,将静置后的白蛤清汤倒入锅中,将煎好的白蛤放入锅中,待白蛤汤沸腾,放入适量盐,将切好的韭菜放入锅中,搅拌,关火。这是将备好的鸡蛋打入锅中,搅拌成蛋花状,一切就完成了,鲜美的黄河口白蛤汤就可以出锅了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

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