虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味,不过凡事都是有得必有失,牛肉是没有的了腥味还很香,可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴,不易咀嚼就像是抹布一样,牛肉的鲜美嫩滑荡然无存,所以千万别放八角。

桂皮

桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料,如果跟牛肉一起炖,会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道,再加上牛肉比较紧实,需要长时间炖煮,加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话,一定要少放。