谢邀,但是你的答案缺少描述,所以无从得知你具体哪里有操作失误。
越炒越湿的原因就是水汽无法散出去,又被米饭吸收。所以炒饭温度是很关键的因素,锅内食材要保证相对高温,这样产生的水汽才能快速散失,这也是粤菜厨师所追求的镬气——水汽的快速散失也会把油带成雾状,在高温下有美妙的反应。想做到这点,炒菜锅烧热(很热)是必不可少的步骤,这可以防止食材放入骤冷,如果想加配菜最好预加工,在炒饭呈现最好的状态也就是米粒在锅边上跳动的时候出锅即可。