【导语】:这是一种民间叫法,山西刀削面、四川担担面、山东伊府面、武汉热干面、北京炸酱面均有人认为是中国四大名面。而中国烹饪协会中国十大名面邀请赛评审结果为:咸阳BiangBiang面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面。
中国四大名面是一种民间叫法,山西刀削面、四川担担面、山东伊府面、武汉热干面、北京炸酱面均有人认为是中国四大名面。
而由中国烹饪协会通过“中国十大名面”邀请赛评审结果如下:
中国十大名面——咸阳BiangBiang面
咸阳BiangBiang面是关中地区一种知名传统面食,属于扯面的一种,由上等面粉精制而成。主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。陕西民风民俗中的陕西八大怪之一的“面条像裤袋”就是这种特色的面食。
中国十大名面——北京炸酱面
北京炸酱面是京城的一大特色饮食,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等切好或煮好,做成菜码备用,然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码即可品尝美味的炸酱面。
中国十大名面——山西刀削面
山西刀削面与其他面食最大的不同在于“飞刀削面”。高手削面一分钟200刀,厚薄在0.2-0.4厘米,削出的面叶,形状为菱形,中间宽两头尖,中厚边薄,棱锋分明,且形似柳叶。该面吃起来又软又硬,口感层次分明。
中国十大名面——四川担担面
四川担担面是四川著名的地方传统面食小吃,用面粉擀制成面条,煮熟、舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等。口味油香麻辣,比较适口。
中国十大名面——河南烩面
河南烩面是河南三大小吃之一,有着4000年的历史,适合北方人的生活习惯,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食,汤好面筋,营养高。
中国十大名面——延吉冷面
延吉冷面尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲然后放到