在熬猪油的时候加入适量的水,可是很有讲究的,加水时间要掌握得到,不能加入太晚。熬猪油加水还能有效防止肉块突然受热而烧焦,因为油温是非常高的,肉块长时间在高温环境下很容易变焦。这就是为什么有的人熬出来的猪油会有一种焦糊味的原因。 熬猪油的正确步骤
1、将买回来的猪肥肉或猪板油洗干净,不清洗就熬出来的猪油会有一种怪味,将洗好的肥肉或板油切成小块备用。切小块能够缩短熬猪油的时间,注意切块要大小均匀,这样能够避免小的熬焦糊了大块还没熬好的现象。
2、在锅里倒入了适量的清水,然后将切好的肥肉或猪板油放入锅中,开中火,将水分敖干。大家不必担心熬出来的猪油中会带水,因为在熬制过程中,水早就变成水蒸气挥发掉了。而且这样也能避免肥肉块快速接触高温烧焦。
3、待锅中水分蒸发掉后,慢慢熬出猪油,待熬到差不多三分之二的时候,注意及时转小火,避免火太大将剩下的油炸快速熬焦。此外为了增加猪油的香味,去除本身的腥味,我们可以在最后放入一小把小葱,待小葱炸至金黄后快速捞出。
4、小火将剩下的油脂慢慢熬出后,我们这时候可以准备一个大的容器,准备盛出猪油了。在容器中放入十几颗黄豆,目的是为了让猪油保存的时间更长。熬制好的猪油放在一旁冷却,待其变白凝固后,就好了。