肥牛是牛身上什么部位的肉?

肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不能够用来制作肥牛片,详细点说的话一般用牛后部肉和牛油来做肥牛。
1、2、3、4号区别是指肥牛不同的质量。 1号是肥牛的质量最好,一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条,2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条,3号就更差了,是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条,4号更次,基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因为是合成的,所以很多肥牛切成片后,你可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况,这是因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的,肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显,仔细看是自然长出来的,界限比较模糊。
牛不是肥的牛肉
它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。 如果有条件的话可以放在锅里涮一下,碎肉合成的肥牛肉一涮就碎了,而整块的肥牛肉相涮出来相对要完整一些。也就是说越碎的肉越容易涮碎,涮碎了吃起来当然就不好了。
当然肉约完整价格也会约相对高一些。另外还有一种美式肥牛可以介绍给你参考,美式肥牛是从美国进口的牛肉,简称美肥,进口的肉比国产的肥牛要肥,要惺一些。当然这只是一个建议,不见得适用,你可以尝试一下,看那种最适合你