【单选题】　A.　成都蛋汤　B.　糖溜鱼片　C.　油焖冬笋　D.　菊花鱼球　参考答案:　D　复制　纠错　举一反三　【单选题】以燕窝和鱼翅的烹制最为有名的是(　)。　A.　孔府菜　B.　红楼菜　C.　随园菜　D.　谭家菜　【多选题】老人食品少用_____方法烹制　A.　煎、炸B.　蒸、煮C.　炖、烩D.　烘、烤　【单选题】由()负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。　A.　切配厨师　B.　冷菜厨师　C.　排菜厨师　D.　炉灶厨师　【单选题】软炒宜运用()烹制。　A.　慢火或中慢火　B.　中慢火或中火　C.　中火或中猛火　D.　中火或慢火　【单选题】烹制“西湖醋鱼”的方法是()。　A.　软熘　B.　脆熘　C.　焦熘　D.　滑熘　【单选题】菜肴烹制中最好用　。　A.　铁锅　B.　铜锅　C.　铝锅　D.　不诱钢锅　【多选题】谭家菜在烹制海味中,以和的烹制最为出名。　A.　燕窝　B.　鲍鱼　C.　鱼翅　D.　海参　E.　海蜇　【单选题】烹制菜肴的最佳用具是(　)。　A.　铁锅　B.　铜锅　C.　铝锅　D.　瓷锅　【解析】本题主要考查制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。　【单选题】用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。　A.　五彩稀卤鸡　B.　西湖醋鱼　C.　家常豆腐　D.　青椒鱼丝　【多选题】蛇供烹制菜肴的部位有()。　A.　蛇皮　B.　蛇胆　C.　蛇肉　D.　蛇骨　E.　蛇血　【单选题】以下必须活宰烹制的是(　)　A.　鲤鱼　B.　鳝鱼　C.　鲫鱼　D.　草鱼　【简答题】以下必须活宰烹制的是(　)。　【单选题】烹制菜肴的最佳用具是()　A.　铝合金锅　B.　铜锅　C.　铁锅　D.　不锈钢锅　【简答题】红烧泥鳅的烹制工艺是怎样的?　【判断题】西餐烹制时,调味沙司与主料要同时进行烹制。(　)　A.　正确　B.　错误　【多选题】经“扒”烹制的食物特点是　。　A.　质地酥烂　B.　原汁原味　C.　香甜酥软　D.　清香爽口　【单选题】鱼信在烹制前用()洗净。　A.　冷水　B.　冰水　C.　温水　D.　沸水　【简答题】烤有明炉烤　、　、　和　等烹制方法。烧有　、　和　等烹制方法。熏有　和　两种方法烹制方法。　【单选题】徽菜以烹制()而闻名。　A.　山野海味　B.　粗粮细作　C.　海产品　D.　家禽　【单选题】(　)　以烹制山珍海味而著称　。　A.　鲁菜B.　徽菜C.　湘菜D.　闽菜【判断题】菠菜因其含草酸较多,　故烹制时,宜先用蒜米爆香,以除去草酸后再烹制。　A.　正确　B.　错误　【简答题】快速烹制酱油黄豆?　【单选题】葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。　A.　油要凉　B.　油要温　C.　油温较低　D.　油温较高　【判断题】鱼唇烹制前须经水发。　A.　正确　B.　错误　【多选题】烹制素菜常用的的原料有(　)。　A.　蔬菜　B.　豆制品　C.　干鲜果品　D.　菌类　E.　蛋奶　【简答题】所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它反映的是烹制方法的工艺类型。　【简答题】蚕豆烹制时应注意什么?　【单选题】南京菜以烹制()见长。　A.　海鲜　B.　河鲜　C.　山珍　D.　鸡鸭　【单选题】软炒宜运用(　)烹制。　A.　慢火或中火　B.　中慢火或中火　C.　中火或中猛火　D.　中火或慢火　【单选题】“熏白鱼”是采用()方法烹制。　A.　熟熏　B.　生熏　C.　干熏　D.　湿熏　【简答题】泥鳅糊的烹制工艺是怎样的?　【单选题】______烹制时要剥去鱼皮。　A.　鳓鱼　B.　石斑鱼　C.　马面鲀　D.　鲅鱼　【简答题】豆腐烹制时应注意什么?　【简答题】烹制菜肴包括哪些程序?　【简答题】西餐烹制的传热介质有哪些?　【单选题】()以烹制燕窝和鱼翅出名　A.　红楼菜　B.　粤菜　C.　浙菜　D.　谭家菜　【单选题】“软炸”类菜肴在烹制前应裹上()　A.　蛋清豆粉　B.　全蛋豆粉　C.　水豆粉　D.　脆浆豆粉　【单选题】软炒宜运用()烹制。　A.　慢火或中慢火　B.　中慢火或中火　C.　中火或猛火　D.　中火或慢火　【单选题】在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。　A.　营养素保护措施　B.　调味手段　C.　加热手段　D.　原料的选用　【简答题】豆芽烹制时应注意什么?　【单选题】适合用炒来烹制的原料是()。　A.　肉类　B.　水果类　C.　谷类　D.　鱼类　【判断题】西餐烹制时,调味沙司与主料要同时进行烹制。　A.　正确　B.　错误　【单选题】菜肴烹制中最好用　A.　铁锅　B.　铜锅　C.　铝锅　D.　不锈钢锅　【简答题】简述老化香菇的加工烹制。　【多选题】经“扒”烹制的食物的特点是　A.　质地酥烂　B.　原汁原味　C.　香甜酥软　D.　清香爽口　【单选题】徽菜以擅长烹制()而著称。　A.　河鲜和家禽　B.　河鲜和山珍　C.　海鲜和家禽　D.　海鲜和山珍　【单选题】以下必须活宰烹制的是(　)。　A.　鲈鱼　B.　鳝鱼　C.　鲫鱼　D.　鲳鱼　【简答题】泥鳅鱼汤的烹制工艺是怎样的?　【单选题】烹制法中的炒,指的是　A.　将半成品入油锅炸　B.　将半成品用蒸汽至熟　C.　将半成品用小火慢煎的方法　D.　红锅热油旺火使原料成菜的方法　【单选题】在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。　A.　营养素保护措施　B.　调味手段　C.　加热手段　D.　原料的选用　参考解析:　刷刷题为你提供用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。的答案解析　知识点:　欢迎编辑补充　刷刷题　shuashuati.com　为你提供【用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。】题目的知识点　最新题目　【单选题】1.　设备内的SF6气体不准向大气排放,应采取净化装置回收,经处理检测合格后方准再使用。回收时作业人员应站在(单选题】2.　装有SF6设备的配电装置室和SF6气体实验室,应装设强力通风装置,风口应设置在室内(____),排风口不应朝向居民住宅或行人。　【单选题】4.　《变电验收管理规定第6分册电流互感器验收细则》:SF6气体两次补气间隔大于一年且小于两年,开展()类检修,进行补气、检漏　【单选题】6.　进入室内SF6开关设备区,需先通风15分钟,并检测室内氧气密度正常(大于18%),　SF6气体密度小于()μL/L。　【单选题】8.　SF6气体压力异常处理原则要求监控系统发出气体压力低告警或闭锁信号,但现场检查SF6压力表指示正常,判断为(　),联系检修人员处理。　【单选题】11.　在SF6断路器开关室(　)应安装能报警的氧量仪和SF6气体泄漏报警仪,在工作人员入口处也要装设显示器。仪器应定期检验,保证完好　【单选题】12.　当组合电器SF6气体压力异常发报警信号时,应尽快联系(　)处理;当气室内的SF6压力降低至闭锁值时,严禁分、合闸操作。　【单选题】13.　断路器灭弧室爆炸,检查时如需进入室内,应开启所有排风机进行强制排风(),并用检漏仪测量SF6气体合格,用仪器检测含氧量合格　【单选题】14.　《变电检测管理规定》:检测人员在现场检测工作中应高度重视人身安全,针对带电设备、启停操作中的设备、瓷质设备、充油设备、含有毒气体设备、运行异常设备及其他高风险设备或环境等应开展(　),确认无风险或采取可靠的安全防护措施后方可开展工作,严防工作中发生人身伤害。　【单选题】19.　GIS最大气室的气体处理时间不超过8h。252kV及以下设备单个气室长度不超过(____),且单个主母线气室对应间隔不超过3个。　【单选题】21.　充气设备现场安装应先进行(____)处理,再注入绝缘气体。SF6气体注入设备后应对设备内气体进行SF6纯度检测。对于使用SF6混合气体的设备,应测量混合气体的比例。　【单选题】22.　GIS最大气室的气体处理时间不超过8h。252kV及以下设备单个气室长度不超过(____)m,且单个主母线气室对应间隔不超过3个。　【单选题】25.　GIS采用三相机械联动隔离开关,相间连杆采用转动、链条传动方式,B相为主动相,C相靠近过道,便于观察,此隔离开关的分/合闸指示器应设置为(单选题】29.　气体绝缘金属封闭开关设备运行维护规程中规定室内GIS开展运行维护工作时GIS室进口处应备有()、防护服、塑料手套等防护器具　【单选题】30.　GIS设备分解检查时,设备封盖打开后,人员要暂时撤离现场,对室内GIS还应开启通风系统排气()后方可进入作业现场。　【单选题】31.　回收的GIS设备SF6气体原则上要求经处理方可再利用,这些气体可交由专业工厂或由(　)处理后气体性能指标应达到新气标准,以满足使用需要。　【单选题】48.　若设备中SF6气体分解产物SO2或H2S含量出现异常,应结合SF6气体分解产物的CO、CF4含量及其他状态量变化、()、运行工况等,对设备状态进行综合诊断。　【单选题】50.　SF6气体湿度监测要求:新设备投入运行及分解检修后1年应监测1次,运行1年后若无异常情况,可间隔(　)年检测1次。　【单选题】51.　室内GIS开展运行维护工作时应满足室内空气中的含氧量应大于(　)%,或SF6气体的浓度不应超过1000μL/L　(或6g/m3)。　【单选题】57.　进行SF6气体密度继电器触点动作值误差和切换值误差校验时,应平稳缓慢地升压或降压,直到触点发生()为止。同时在标准器上读取触点切换瞬间的压力值。　【单选题】66.　相对压力型密度继电器,当环境温度为20℃时,指针须指在零位分度线宽度范围内,零位分度线宽度不得超过最大允许基本误差绝对值的(　)。　【单选题】78.　《带电设备红外诊断应用规范》要求,对于高压开关设备用螺栓的或与其等效的连结,裸铜、裸铜合金、裸铝合金在SF6气体中的温度和温升(周围空气温度不超过40℃)的最大值分别是(　)。　【单选题】93.　湿度带电检测比较常用的为阻容法仪器,阻容法测量机理是利用电容器间绝缘材料因吸收水蒸气,改变其(　),最终导致(　)变化的原理而实现测量湿度的目的。　【单选题】98.　六氟化硫气体湿度带电检测原理:在六氟化硫电气设备(　)运行情况下,采用SF6气体湿度检测仪从取样口取样进行气体湿度检测,并以检测结果作为指导设备运行的依据。　【单选题】100.　《10kV-500kV输变电设备交接试验规程》中SF6气体绝缘电力变压器SF6气体湿度试验对箱体和开关的标准是(　)。　题目纠错　0　发布　客服电话:18911528997　公司地址:　北京市海淀区紫竹院路81号院3号楼2层206-266　