按着市场食品通行规则,一元一个的烧饼毛利五毛钱,上下错不过一元,多了没人买,少了没人干。
按说这100%的毛利率够吸引人的,而且技术含量小,投资很少,做多少都会随时卖掉,几乎零风险。单从经商三要素来讲,这个生意应该争着去做,事实上并没多少人愿意做,这里只说三个主要原因:
第一个,这活的辛苦没几个受得了。世上活路七十二,做酒、打拳、烤烧饼,这三件是所有手艺行当里最苦的活,其中烤烧饼最苦。一天时间,买面、盘面、烤饼、卖饼,流水作业,劳动强度大,简单重复。时间全部泡进去,吃饭睡觉出恭都是挤着来。生活和工作颠倒了位置。
第二个,这活并不多挣钱。有人会这样算,一个烧饼赚五毛,一千个赚五百,去掉房租水电一应费用,净赚四百应该有吧?不错,正常快手一天不止做一千个,是二千个,该赚八百块。可你想过没有,他这么干活重体力、经营重脑力,高强度的劳动,等于一人三班倒,一年到头不歇气,不说在拿生命烤烧饼,就算算当下体力劳动者一班的薪水,也就这水平,还是农民工,若按小老板的经营收入,那就远远不够。
第三个,这活还没法工业化。全手工制作烧饼的模式,好像定了型,连馒头都不如,人家还可以机器和面,减少了大量的人工。烧饼还不行,机器和出的面,烤出来味道差很多。而且烧饼非得一个一个的盘,一个一个的烤,还得炭火,煤火就不行,味道不好。再一个烧饼还非得趁热吃,过期疲软不香。这些因素决定了烧饼的制作工艺,限制了产量。
所以,烧饼虽然是单位利润率很高的食品,却是不大赚钱的生意,起码赚不到大钱。