独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜,菜名源自天津静海县独流古镇,传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋,独流老醋酸而微甜、醋香悠长,与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜,鲫鱼骨酥肉烂,是一道很完美的佐餐凉菜。
选择主料
选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。
将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。(鲫鱼腹内黑膜搓洗干净)
油温7、8成热,下锅炸制。
鲫鱼要炸制酥脆(几乎完全脱水)并保持头尾完整。
锅中留少量底油,将葱、姜、大料爆出香味。
依次烹入料酒、老醋、酱油,加入适量清水和盐、糖调味,口味依大酸中甜。
炖好并自然冷却后装盘。