目前北京市场上的菠萝正是销售旺季,在我家小区门外的水果摊上菠萝很便宜,每天小贩们向路人不断的推销,经不住诱惑我便买了两个,回家一称六斤多,一个人根本吃不了,呵呵,放了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉,正好周六休息,我便把菠萝制成酱留待早餐或做点心用。做菠萝酱很费时,需要有耐心,一锅下来最短也要两小时,需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂,用糖的多少可按自己口味来添加,里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉,其它的材料不太好买,而且效果也不好。制酱方法具体如下;
主料
白砂150克琼脂粉2克菠萝酱的做法步骤
菠萝、麦芽糖、白砂糖、琼脂粉、盐。
先用刀把菠萝外皮削掉。
然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑(没有槽刀用水果刀也可以)。
把菠萝切成大块,中间的硬心不要。
在菠萝里撒适量盐然后加水调成淡盐水,在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时。
菠萝块浸泡半小时后,把菠萝块捞出放入料理机(用盐水浸泡过的菠萝块可不用清洗),然后用料理机把菠萝搅打成浆。
把菠萝浆倒入锅中上火煮开。
此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用。
菠萝浆煮开后移放到电磁炉上。
里面加入砂糖和麦芽糖,用100度的温度进行慢慢熬制。
在熬制时撇去上面的浮沫不要。
熬到一个半小时后菠萝浆已变得较为粘稠。
此时把泡好的琼脂水倒入锅中搅拌均匀,然后再继续熬30分钟。
待其水份耗净用勺舀起呈坨状便可关火。
盛入容器中晾凉便可食用,菠萝酱可做馅料亦可抹面包食用。
小窍门&温馨提示此酱特点;颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、口感酸甜适中、酱料新鲜可口。
温馨提示;
1、熬煮菠萝酱的时间可灵活掌握,如做的多可适当熬的久一些,视数量多少来掌握时间。甜度也可按自己的喜好来掌握放糖多少。
2、琼脂粉在出售食品添加剂的商店一般就有出售,如化工店或食材原料店,还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以,但不要多,一般一斤酱放1-2克就可以,多了会凝固成块,我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克,这个数量酱的粘稠度基本合适,供参考。
3、把酱晾凉后再搅拌一下,使之不要结块,然后便可冷藏,食用时随用随取,最好放进消过毒的密封容器里保存。
4、熬酱时建议使用电磁炉