东北酸菜
腌咸菜
腌芥菜
腌雪里蕻
有很多朋友让我介绍一些东北秋季的腌菜,特别是东北酸菜的腌制方法,正宗的东北的酸菜透亮脆生,而且颜色嫩黄漂亮,无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的,如果来东北做客,一定要尝尝东北的酸菜,肯定会让你胃口大开的。所以特意找了一个酸菜腌的特别好的纯东北大嫂指导腌了一缸酸菜~~
另外还介绍了一些从开始入秋以后东北人腌制和储存的蔬菜,譬如糖蒜、雪里蕻、韭菜花、芥菜等等~~
如果说哪种菜最能代表东北,哪种菜能让东北人在千里万里之外的远方还魂牵梦绕,东北人肯定会告诉你是东北的酸菜,这是最能解东北人乡愁的菜,以前交通不发达,南北物品基本上很少流通,所以离家远在外地的东北人只能将酸菜变成一种念想回味在记忆中,现在很多南方的超市里也能买着真空包装的东北酸菜了,也算是能慰藉一下异乡东北人的思乡情了。
每年十月上旬和中旬就是东北人腌酸菜的日子,这时候家属区里到处都是正在晾晒的大白菜,经常可以看见老人家们辛苦地在买白菜扛白菜,因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜,基本上都是给成家的孩子们准备的,年节假日孩子们回来吃完了酸菜还要在走的时候捞上两棵带着,可见每一棵酸菜都是东北父母的一片慈母慈父心。
人过中年后,父母已垂垂老矣,病魔缠身或者已仙游,没有了依靠,东北的儿女们就会开始自己腌酸菜,不需要谁来教,这许多年的耳濡目染,方法早已刻在记忆里了,于是又腌出了父母的味道,东北酸菜就这样一代代的传了下去。
当然如果没地方腌又懒得做也可以吃到酸菜,东北的所有超市和菜市场都有酸菜在卖,以前是因为冬天腌酸菜能更好地储存大白菜,所以只有冬天能吃上酸菜,现在科技发达了,一年四季都能吃上酸菜了。买酸菜我建议最好去菜市场买自家大缸腌出来的酸菜,味道非常纯正,那种工厂里作坊里生产出来的酸菜总感觉少了家的味道。而且现在工业作坊里基本上都是用塑料桶腌出来的,非常不健康~~
有资料表明,东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收还能杀死细菌,但是如果身体有恙的人还是要谨遵医嘱来饮食~~
一:东北酸菜的腌制:
每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子,东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将