红小豆营养好味道也好,用红豆馅做成豆包、面包、烧饼特别好吃,以前我觉得糗豆馅太麻烦了,用豆馅就去超市买一包,可是买来的豆馅太甜腻还没有整豆的颗粒感,孩子们觉得不好吃,还是自己做吧,口感和口味自己做主,更加干净放心。 经过反复试验,我觉得用电饭锅糗豆馅效果最好,即软糯又保持一定的颗粒,水少的时候电饭锅会自动弹起,不会糊锅也不会留下多余汤汁,关键是太简单啦!
要选择新的红小豆,陈年小豆煮不烂。
把红小豆洗净,用清水浸泡一天,浸泡的时间虽然很长,煮制的时间却很短,而且不用高压锅。
在晚上的灯光下,看到红小豆已经涨发了。
把泡发的小豆放进电饭锅,上面清水的深度是手指一个关节处(小豆泡发的时候已经喝饱了水,焖制的时候没必要多加水)
像平常焖饭一样按下煮饭键,按键弹起的时候小豆就煮好了,没有多余的水分,如果喜欢特别软烂的口感,就再保温10分钟。
传统的豆馅是需要用油炒制的,我省略了这个步骤,也能达到相似的效果:趁热加入红糖、白糖、糖桂花和橄榄油拌匀。
小豆非常软烂,不用刻意的碾压,为了保持一定的颗粒都不敢用力搅拌,小豆就自然成粘稠豆馅了,
选择白糖或者红糖都可以,还可以把糖桂花换成玫瑰酱,橄榄油也可以换成白油或黄油,一切随你喜好。
这样的豆馅在包制的时候很好用,粘稠成团、软硬适中。
根据自己口味做成的馅料当然好吃啦。