经常做饭的人都知道茄子如果切开后放置一段时间就非常容易氧化变黑,但如果是刚切开的茄子里面的籽泛黑是什么原因引起的呢,下面一起来来了解一下。
茄子里面的籽发黑能吃吗
茄子里面的籽发黑说明茄子已经太老了,不过并不影响食用,只是烧出来的茄子味道不会特别鲜嫩,会有一点苦涩的味道。
如果不仅仅是茄子籽变黑,里面的肉质也还开始泛黑说明茄子已经开始腐烂,是不宜食用的。
茄子老嫩辨别方法
1、在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
2、茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。
3、嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
如何预防茄子切开后变黑
1、 将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
2、炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
3、 茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。