我们做的奶黄流心月饼有什么不同呢?
01.把流心的常规材料从原来的8个缩减到了5个
02.饼皮是完全烘烤熟透的,能增加保质期
03.流心效果可以保持一个星期左右
流心月饼的灵魂就在流心上面,这个配方的思路和市面上常见的不太一样,只用五种简单的原材料,就可以做出香浓不腻、效果理想的流心馅了。其中最特别的是用到了白巧克力,让这个流心保持了像溏心蛋黄一样的诱人状态,不会轻易就被月饼馅料吸收。
月饼皮上也花了心思,选用了曲奇饼皮,做法简单,不用转化糖浆,用家家都有的黄油,就能做出口感酥松、奶味香浓的饼皮。
外皮酥松,馅料就用我们推荐的不那么甜的那种,和流心的比例刚刚好,整颗月饼奶味浓郁,咸蛋黄的咸香把味道带出了层次,就连外表也维持得漂亮。
这个月饼真的太优秀了,外面找不到,还得要你跟着Tinrry学起来。
奶黄流心月饼配方
金沙流心馅
白巧克力 10克// 无盐黄油 10克
食用盐 1小撮(约0.2克)
淡奶(淡炼乳) 40克
咸蛋黄 15克(约2个)
月饼饼皮
无盐黄油 65克// 糖粉 30克
蛋黄 1个(约15克)
淡奶(淡炼乳) 10克
全脂奶粉 10克// 低筋面粉 125克
月饼内馅
奶黄馅(广州酒家) 300克
蛋黄水
蛋黄 1个(约15克) // 食用水 5克
备注
此配方的份量可以制做50克的奶黄流心月饼12个。
使用的月饼模具规格为50克,使用的流心模具为直径2.2厘米的球形模具。
制作出来每个流心的重量约为5克,每个月饼的饼皮重量为20克,奶黄馅重量为25克。
工具
刮刀 // 网筛 // 面粉筛
电动打蛋器 // 保鲜膜
电陶炉 // 裱花袋
裱花袋辅助器 // 厨房电子秤
一次性烘焙手套 // 不沾烤盘
揉面垫 // 刮板 // 油纸
锡纸 // 隔热防烫手套
喷壶 // 羊毛刷
50克月饼模具
球形冰格模具(直径2.2厘米)
(某宝搜索店铺“Tinrry家”就能找到这些工具啦~)
金沙流心馅制作步骤
01
咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中,送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤10分钟左右。
02