酱油分二种: 老抽(即红酱油)与生抽(即鲜酱油);
1、老抽:只能用于烹饪,不可直接食用;如果需要佐餐凉拌,应加少量水煮沸再用;一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好;
2、生抽:可以直接食用,如佐餐凉拌,也可用于烹饪;生抽是用来一般的烹调、调味用的,吃起来味道较咸,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。