如何防止果蔬农药摄入过多
现代农业生产过程中,农药应用广泛。作为消费者,需要掌握一套本领,防止或减少农药的摄入。
下面奉上几种避开农药的方法:
(1)用清水冲洗,或用水果蔬菜专用清洗剂清洗。(2)食用当季水果蔬菜。
(3)节假日前,自然灾害后,有些生产者为卖个好价钱,可能会增加农药用量,消费者应加强防范。
(4)了解经销商的信誉,选购信誉良好商家的产品。
(5)桑葚、草莓等一类水果,较易沾染农药,应首先用水果蔬菜清洗剂洗涤,再用清水冲洗。
(6)尽量选购去皮食用的水果或蔬菜,如土豆、冬瓜、苹果、梨等。
(7)如果水果、蔬菜上有农药结晶,或有浓烈刺鼻的气味,即可判断该农产品农药残留过多,应尽量不要购买。
(8)部分农作物可长期连续多次采摘,有些生产者会反复喷药,消费者在买回家后,应仔细清洗。
怎样清除果蔬上的农药
为了去除果蔬上的农药残留,应根据不同食物作相应处理。
(1)清水浸泡法:此法常用于叶类蔬菜,如菠菜、小白菜等。将购买的叶菜先用流水冲洗,将污物及沾在菜叶上的农药冲掉,再将蔬菜浸入盆中,仍用自来水冲洗,逐步稀释农药,约半小时,可将滞留在菜叶上的农药基本洗净。需要注意的是,不要将沾有农药的叶菜直接浸在一盆清水中,农药结晶溶解入清水,因渗透作用会进入菜叶内,反而达不到清洗的目的。
(2)碱水浸泡清洗法:有机磷农药遇到碱性水便会失去毒性,清洗葡萄、草莓均适用此法。可在每500毫升水中加食用碱5-10克(也可用淘米水代替,淘米水也是弱碱性水),将初步冲洗后的果蔬浸入盆中,15分钟后再用清水冲洗即可。
(3)清洗去皮法:如苹果,先用清水冲洗,再削皮后食用,蔬菜中的黄瓜、冬瓜等亦是如此。
(4)臭氧水浸泡法:用臭氧发生器处理过的水浸泡蔬菜和水果,不仅可以杀灭有害微生物,还可以去除残留农药。
如何留住蔬菜中的维生素
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200-500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。
怎样做才能最大限度的保存蔬菜中的维生素呢?
(1)现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶会使维生素C氧化而流失。
(2)先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失,切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
(3)急火快炒:维生素C会因加热过久而严重破坏,急火快炒可以减少维生素C的流失。
(4)淀粉勾芡:烹调中可加入少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
(5)焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
(6)忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
蔬菜宜吃新鲜
常有卖菜人说“这个蔬菜凌晨尚在地里。”意思是所卖的蔬菜十分新鲜,是刚从地里收割的。
蔬菜最宜当天买,当天吃完。如果买的太多,当天吃不完,放在冰箱里保存,隔天再吃,那是不妥的。
有些生产者为使蔬菜长得好,常常施用氮肥。大量氮肥被吸收后,以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐是无毒的,吃进人体没有关系。但是买来的蔬菜放久了,哪怕是放在冰箱里,由于酶和微生物的作用,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的,主要表现在两个方面:
(1)急性中毒:有些人习惯用新鲜的蔬菜做腌菜,刚腌制的腌菜中含有大量的亚硝酸盐。人们食用这种腌菜后,亚硝酸盐进入体内,并与人体红细胞中的血红蛋白起化学作用,形成还原血红蛋白,失去携带氧气的功能。当大量的红细胞失去运送氧气的功能时,人体就会缺氧,脸色发青,嘴唇发紫,临床上叫“肠原性青紫病”。
(2)慢性致癌:亚硝酸盐进入人体后,会与蛋白质发生化学反应,生成亚硝酸铵,这是强烈的致癌物质。
综上所述,大家可以了解到,蔬菜宜现买现吃。

食品安全知识小贴士

什么是绿色食品?
绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。注册形式有4种:包括绿色食品标志图形、绿色食品中英文、标志图形与文字组合。
什么是有机食品?
有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工,并且通过合法的'有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。有机食品在不同的语言中有不同的名称,国外最普遍的叫法是organic food,在其他语种中也有称生态食品、自然食品等。
如何保存茶叶?
茶叶的贮藏保鲜很重要,如果保存不当,会使茶叶失去新鲜感,使茶叶色、香、味、形改变,降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶,即使存放一两年,冲泡后,香气依存,滋味不变,如新茶一般。茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线,因此,理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。一般茶叶商品均有包装,茶叶购买回来后不要拆封,直接放到冰箱内冷藏,往往效果比较理想,如果冷冻,则效果更好。冰箱贮藏保鲜茶叶时,一要防止冰箱中的异味污染茶叶,二是茶叶含水量要低,必须是干燥的。
如何识别注水猪肉?
日常有下列3种方法:一是观察:注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状,横切面可见到淡红色的肌肉。如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶冰粒。二是刀切:注水后的肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。三是化冻:注水冻结后的肉,在化冻时,盆中化冻后的水是暗红色,这是肌纤维被冻结冰胀裂,致使大量浆液外流的缘故。
日常生活中如何去除农产品中的农药残留?
日常有下列3种方法:一是观察:注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状,横切面可见到淡红色的肌肉。如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶冰粒。二是刀切:注水后的肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。三是化冻:注水冻结后的肉,在化冻时,盆中化冻后的水是暗红色,这是肌纤维被冻结冰胀裂,致使大量浆液外流的缘故。