藜麦简介

藜麦(quinoa)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,已有5000-7000多年的种植历史,由于其丰富、全面的营养价值,养育了印加人民,古代印加人称之为“粮食之母”。1980年代被美国宇航局科学家重新发现,被用于宇航员的航空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品,列为全球10大营养食品之一。

藜麦的营养价值

藜麦是低脂、低热量、低糖优质完全蛋白碱性食物,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉平均20%),膳食纤维素含量高达7.1%;富含多种氨基酸,其中有人体必须的9种氨基酸,锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒、铜等矿物质营养含量极高;富含多不饱和脂肪酸、类黄酮、B族E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸等多种有益化合物;胆固醇为0,几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦的食用效果

藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质人群。长期食用,效果显著。
藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求,2005年后,已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。

藜麦的选购窍门

看整体:颗粒完整,饱满整齐;
闻味道:有淡淡的青草味。杂质或者碎粒过多,有霉味的不要选购。藜麦一般有深色和浅色之分,主要是黑、红、灰、白这几种颜色,其中黑、红、灰色的籽粒较小,深色的咀嚼Q感教强,白色次之。

藜麦的烹饪技巧

需要注意的是,由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养,为了保全更多营养,稼祺成品藜麦尽量减少机械加工工序,如想口感更佳,烹饪前最好用清水浸泡后反复淘洗几次确保彻底洗掉可能残留的皂苷,以免有轻微的涩味。
1、为使藜麦香味更浓,可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。
2、将藜麦浸泡几小时后食用,营养更高。
3、为使藜麦颜色更靓丽,可以用各种颜色的蔬菜汁浸泡着色,色香味更佳。

藜麦的食用建议

藜麦中加入清水,用手搅拌几下,把浮起的杂质和水一起倒掉,再加清水冲洗一遍,沥干水就可以了。1、可用来煮粥、蒸饭、调制沙拉、做粉蒸肉,还可以做成面包,点心等多种食物;
2、煮粥﹑蒸饭时可搭配大米、豆子﹑红薯﹑南瓜等。做粉蒸肉前,要把藜麦用清水浸泡2小时,变软后才更容易和肉粘合在一起也更易熟。