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面条煮出来总是很硬?原来是以下原因~
为什么我做的面条煮出来总是硬硬的?想必这个问题也同样困扰着很多面友,面条煮出来硬多煮一会就好了?很显然没那么简单,因为表面的煮透了,中间的还是“白芯”,面粉添加剂厂家总结以下几点面条煮出来发硬的原因供各位面友参考。
一:面粉选择不同
面粉的质量就直接决定了面条的质量,没有好的面粉在好的技术也做不出来好的面条。面粉的软硬取决于小麦的品种和品质,所以我们在选择面粉的时候可以自己先多试几次,试试不同的面粉相同条件工艺做下来的面条煮的软硬程度。
二:鲜面条的水分
面粉虽然影响但影响并不是很大,对面条煮熟后的软硬程度大的影响便是面条的干湿度。鲜面条越干温度就不容易传入面条内部,因此面条表面淀粉层糊化以后,中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化,所以鲜面条做的干了,面条表面“煮糊了,中间却还是有硬心。说的通俗一点就是面条要软,面条就不能太干。
三:面条的厚度
面条的厚度也是直接影响面条煮出来的软硬程度,在同一种面粉同一种干湿度的情况下,面条越粗煮出来就越硬。相信这点很容易被理解,一张A4纸容易被戳穿,但是10张叠起来就没那么容易被戳穿了。同理面条越薄越容易被煮透,越厚就越不易煮透。那么综合以上的两点来说,面条越干越厚,那么面条的硬度就越高,越不易煮熟。
四:制面工艺技术
相同的面条干湿度和厚薄度不同的制面艺术也会导致面条煮熟厚的软硬程度不一样,简单的说就是面条劲道越好那么这个面条煮出来的硬度也就越高。至于怎么做劲道更好也就不多说,相信各位面友都知晓。
五:煮面的时间不够
有时候面条其实本来是“无辜”的,在煮面的时候煮面时间越长或者煮面的水的温度,粘稠赌等等原因都会导致面条煮不透,煮面的时长直接决定面条煮出来的软硬程度,相信这点大家都清楚。那么煮面条时候的水温越高面条熟化的时间越短这个也是比较好理解的,煮面条的水过于粘稠,温度传递慢同时会在面条表面附上一层薄膜一样的东西,因此面条就不易煮透很容易煮好的面条就有硬心。面粉添加剂厂家
六:添加剂过多
面粉添加剂厂家添加适当合法的添加剂能增强面条的劲道,但是过多的添加剂就会导致面条发硬,所以我们在选择添加剂的时候一定要注意选用合法的添加剂同时合理添加,顺便说一句不要太过依赖添加剂来增强劲道,琢磨用制面工艺技术来增强面条劲道才是正途。