本文主要就厨房空气污染的产生、危害、控制检测标准与防治几方面内 容展开讨论。 厨房空气污染的产生厨房是烹饪的作业场所,是室内的主要污染源。人们在烹饪中使用煤、天然气、 液化石油气、煤气等为燃料,在燃料燃烧和炒菜产生的油烟中,含有一氧化碳、二氧 化碳、氮氧化物、二氧化硫及未完全氧化的烃类——羟酸、醇、苯并呋喃、丁二烯和 颗粒物等。总体来说,厨房空气污染包括燃料废气和油烟废气两大类。 1.1 燃料废气的产生 烹饪过程中煤、天然气、液化石油气、煤气等燃料的燃烧会产生CO、CO2、NOx、 SO2 等有害气体。燃料燃烧还会产生颗粒物。由于国内没有对液化石油气等气体燃料 进行前净化处理,加之现使用的灶具很多质量不过关,燃烧中产生的废气量往往高于 设计中的规定,造成的室内污染物往往是室外的几十倍甚至几百倍。 表1-1居室、厨房内污染物浓度 污染物 液化石油气 煤气 室内 厨房 室内 厨房 CO/(mg*m-3 6.320.2 5.0 22.2 IP/(g* m-3) 200 520 160 500 NO2/(g*m 110850 80 1110 SO2/(g*m 30100 40 200 1.2 油烟废气的产生 烹调油烟中含有多种致突变性物质,它们主要来源于油脂中不饱和脂肪酸的高温 氧化和聚合反应。由于中国人跟欧美人的习惯不一样,油锅一加热,温度比较高,可 以达到260 度左右。当锅里的油温升高到150以上时,油会发生复杂的化学变化生 成低级醛、酮和羧酸等物质。在炒菜产生的油烟中,会产生未完全氧化的烃类----羟酸、醇、苯并呋喃及丁二烯和颗粒物。当油温升高到200以上时,并在食物中微量 金属元素起着催化剂的作用下,油发生化学反应生成过气化物和氢过氧化物的混合 物,以氢过氧化物含量较多,这是一种使细胞衰老的有害物质。而汽化后逸出油面的 油气分子与液面外的空气碰撞,温度急趋下降,冷凝结露, 形成大小各异的油液滴 群。另外, 在烹调过程中,菜中水沫急剧汽化膨胀,其中部分又冷凝成雾和油烟一 起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾。这个时候产生的油烟油气导致的化学产物 大概有220 多种,这220 多种很复杂,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,氧化裂解后多种 短链醛、酮、酸、醇,有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及有致癌作用的苯并花 等。另外,油烟废气有一些刺激性味道。 厨房空气污染的危害2.1