菜系及功效:湘菜 工艺:软炸
炸铜锤鸡翅膀的制作材料:
主料:鸡翅900克
辅料:香菜100克
调料:鸡蛋清125克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克
炸铜锤鸡翅膀的特色:
酥脆香松,鲜嫩可口。
炸铜锤鸡翅膀的做法:
1.葱和姜捣烂,用料酒取汁;香菜摘洗净。
2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净,去掉翅尖,剁成两节,分别将肉剔向一端,用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)浆好,即成锤形。
3.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热,将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊,下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出,摆入盘内,淋香油,拼香菜即成。
炸铜锤鸡翅膀的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。
食物相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。