明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”对于刚刚开始喝茶的人来说,最关注的是茶香。
鲜为人知的是,茶香也是有层次的。有的飘香四溢,饮之却软弱无力、滋味全无;有的清香扑鼻,喝后也唇齿留香、馥郁芬芳。
第一层:初级茶香,水飘香。
茶香肤浅飘扬,闻得见却喝不着。泡茶时香气散发在空气中,但入口之后,香气就会大幅下降,甚至没有了香气。
第二层:普通茶香,香入水。
茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤。此种茶香的体验是,闻起来很香,喝着却没有闻着那么香,常说的水味便在这一层。
第三层:优良茶香,水含香。
茶香有少部分弥散开来,泡茶时也可以闻到,大部分融入到茶汤中。茶汤中的香气饱满、下沉,部分从口齿中发散,部分从喉咙中发散。
第四层:上好茶香,水生香。
茶香和茶汤的融合度极好,闻起来只有微香,但喝完茶之后,香气会从喉咙深处缓慢发出,这个过程非常持久。同时,茶汤的口感也较为滑润。
第五层:顶级茶香,水即香。
想要体验这个层次的茶香,对茶的要求比较高,必须是原料和工艺都很优质的茶。
其茶香浓郁丰富,和茶汤完全融为一体,茶汤流到哪里,茶香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的体验:品完茶,喝白开水都是满口回甘。
饮茶对于我们,或要饮得惬意、喝得舒适,或感受一种精致、诗意的生活方式,或在茶水的清香中感悟自然的真味、领略生活的真趣,或在茶道中参悟人生。
所以,大家不一定非要一味追求更高级的茶香,毕竟最顶级的茶是可遇而不可求的,只要我们有一个喝茶的好心态就够了。
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