北方比较常见的“臭米面”、潮湿变质的玉米面以及南方多见的新鲜白木耳(银耳),这三种食物很容易滋生椰毒假单胞菌,所以都不适合长期储存。
椰毒假单胞菌最适宜生长的温度为37℃,最适宜产毒的温度为26℃。夏季天气炎热,又长时间处于潮湿环境,为椰毒假单胞菌的滋生和产生毒素提供了有利条件。
网传那些吃了木耳中毒的案例,真相就是木耳泡发久了,空气中或者食材、器具上的霉菌生长繁殖,从而产生椰毒假单胞菌,导致食物中毒。
药娃温馨提醒:
小伙伴们,选择干净的黑木耳,即泡即吃,就不必担心中毒了!
木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,让木耳恢复到半透明状即可。
木耳泡得太多,一次吃不完的话,最好将木耳再次晒干,放在干燥通风的地方。
在热天里,也可以把木耳放在冰箱里泡发,较低的温度可以有效抑制微生物繁殖。