到秋季了,现在正是白萝卜收获的季节,早市上到处都是卖萝卜的,我们可以在这个季节腌制一些白萝卜咸菜,等冬季时,喝点粥,吃点小咸菜清清口,感觉也不错。现在正是好腌制的好时节,价格低廉,气候适宜。
从市场上买那种小萝卜,是腌制出来又脆又咸的咸菜,不要水萝卜,由于是在土地里拔出来的,浑身带的泥土不少,所以要洗净,洗时用清水多泡一会儿,就容易洗干净了,然后空干水分。
准备一个专门用来腌制咸菜的缸,提前洗刷干净,内外都要干干净净的,不要油污,空干水分。
干了的萝卜,切除掉头和尾须,因为萝卜比较小,顺着切上几刀就可以了,厚度大约有2-3厘米吧
然后倒入缸中,摇晃摇晃这样盛得多一些,缸不能太满了,留下一些空隙
烧半锅开水,加入盐,辣椒以及花椒白糖,等凉凉后,倒入缸中
封口,盖盖子,等上十天半个月的,就可以吃了。