鸡蛋别直接做蛋羹,加1把黄豆蒸一蒸,口感香滑,营养翻倍还补钙。 鸡蛋羹是我们非常熟悉也是很多朋友非常喜欢吃的美食,尤其对于老人、孩子等咀嚼功能不好的人来说,将鸡蛋蒸成蛋羹吃,是非常不错的做法,口感嫩滑又营养。不过,单纯用鸡蛋做营养未免单一,如果再加1把黄豆蒸一蒸,做成改良版的豆浆或豆腐脑,不但口感香滑,营养还会翻倍呢。 改良版豆腐脑▲ 黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂等营养成分 ,其中蛋白质的质量和蛋、奶食物中的蛋白质相似,而且含量远远超过肉类、蛋类,如 与同等质量的猪肉和鸡蛋相比,黄豆中的蛋白质约相当于猪肉的两倍,鸡蛋的两倍半,因此,科学家称黄豆为蛋白质的仓库,素有“豆中之王”和“植物牛奶”之美誉。 改良版豆腐脑▲ 黄豆如果和鸡蛋相结合,营养远胜于单纯的鸡蛋,甚至翻倍,同时,因黄豆中富含钙质,常吃还能预防人体骨质疏松。 现在的饮食讲究健康、营养、多元,那么,我们在蒸蛋羹的时候,不妨多加1把黄豆,做成改良版的豆浆或豆腐脑,不仅口感香滑,营养翻倍含钙高。那么,具体怎么做呢?下面将详细制作方法分享出来,希望您能喜欢。 【改良版豆腐脑】 食材: 鸡蛋2枚、黄豆1把(约50g) 辅料: 紫菜、香菜、生抽、淀粉、盐、植物油 鸡蛋、黄豆▲ 制作过程: 1、首先将黄豆洗净,用温水浸泡至膨大,一般约三、四个小时的时间就差不多了。将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中,加适量清水打成细腻的豆浆。 打豆浆▲ 2、将打好的豆浆用细筛网过滤去豆渣。注意:这个步骤不能省,否则做出的豆腐脑或蛋羹口感不细腻嫩滑。 过滤豆渣▲ 4、过滤后的豆浆倒入煮锅中煮沸,然后放一边冷却待用。 煮开豆浆▲ 小贴士: 豆浆冷却再用,一般不烫手的温度即可,否则直接倒入蛋液中,蛋液就变成了蛋花。 5、两枚鸡蛋的外壳先清洗干净,将蛋液打入碗中,用筷子充分搅散。 蛋液搅散▲ 小贴士: 全蛋做的豆腐脑颜色会偏黄,如不喜欢可以把蛋黄取出,只留蛋清。 6、等豆浆晾至温热时,倒入装蛋液的碗中,加入豆浆的量随蛋液的多少加,两颗蛋大致400毫升豆浆即可,如果喜欢吃嫩一些的豆腐脑,那么适当多加一些豆浆。 蛋液中倒入豆浆▲ 7、倒入豆浆后再次用筷子搅拌,使蛋液和豆浆均匀分布,再用勺子撇去浮沫,这样蒸出的豆腐脑更加细腻。此时也可以少加点儿盐,增加底味儿。 撇去浮沫▲ 8、碗的上面盖上碟子或蒙上耐高温的保鲜膜,放入蒸锅,水开后计时