把红薯粉条煮好剁碎,和入红薯粉芡,加葱姜蒜碎末、盐、五香粉,再倒入高汤,或者清水,和匀了,放笼屉上摊成一大片,一寸厚薄,蒸半小时左右,扁垛就蒸成了。吃时切片,炖肉,单炒,或做汤都好吃。过去洛阳人请客爱说“肉不够,扁垛凑”。做桌(在家请客人)时若买不起肉,就用扁垛来代替。扁垛很好吃,出笼时软硬适中,怎么切都能成型,就像牛肉块一样,吃到嘴里筋道香甜,其中做成条状的称为“素肉”,只是穷人利用它,美其名曰“穷将就,富搭配”,用它招待客人。