我们曾经报道过,火锅食材超市锅圈食汇创立于2015年,2017年1月首家实体店在郑州福元路开业,在3年时间里以加盟的方式快速扩张,在全国开到了3600家门店。其商业模式的特殊之处在于,既是冻品食材连锁店,又是食材供应链,供应链的部分像基础设施,冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。
锅圈食汇(图片拍摄:昝慧昉)
这类火锅食材超市兴起的背后,是中国火锅市场的高速发展。来自《火锅行业全产业链报告》的数据显示,自2011年以来,火锅行业始终保持着10%以上的增速,全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元,在整个餐饮板块中的占比超过11%。
然而因为用餐的特殊性,基于在家吃火锅消费场景的火锅外送业务,发展一直较慢。除了海底捞、呷哺呷哺这类较早进入火锅外卖的火锅餐厅,还有专门做火锅外卖的品牌,比如懒熊火锅等等,但整体上来说市场还较为分散,这也吸引了新入局者。
2020年11月4日,盒马正式在全国盒马、饿了么同步上线发售盒马火锅。盒马3R事业部总经理宁强公开表示,火锅的外卖占比未来将超过一半。