最近很多酒友私信问我,白酒放了20年,还能不能喝?有酒友说陈味更好,味道丰富,更好喝了;也有人说,早没酒味了,最好不要喝了。那到底20年的老酒到底能不能喝呢?下面我们一起来了解一下吧。 一、先来了解一下新酒 新酿造出来的白酒,也就是我们说的“原浆酒”。里面除了乙醇,还有甲醇、醛类等物质。入口爆烈、辛辣、刺激喉咙,还有“杂味”,口感很差,不适合直接饮用。所以需要经过勾调后再贮存一段时间,一来让这些杂质挥发掉,在一个就是让酒自身发生醇化,这个过程叫做“陈酿”或“老熟”。 二、再说陈酿 白酒在存放的过程中,杂质在挥发过程中同时乙醇会发生酯化反应,产生脂类,这就是酒香味的来源。存放时间越久,香味越足,这个过程也叫做“除杂增香”,口感也会变得很柔和。这就是为什么说白酒存放越久越好喝。当然有个大前提,就是必须是粮食酒才行。 但并不是说可以“无限期”存放,一方面,酒香达到顶峰以后,就开始下降了。另一方面,白酒在醇化的时候,同时也会进行水解成酸类物质,这叫做酸化。酒精度数越低的酒,酸化越明显,所以低度数的白酒,不宜存放太久。长时间存放和收藏,建议选择53度的白酒,因为53度白酒中的乙醇分子和水分子的结合程度最好、最紧密,能形成大分子物质;这种酒最适合陈酿。 因为低于53度的白酒,如果长时间存放,酸化比较严重,口感酸涩,还可能发臭,完全失去饮用的价值,甚至不能喝了。其实除了度数,和香型也有很大关系。 三、香型 一般来说53度酱香型的白酒最适合存放的,浓香型次之,而清香型则完全不适合存放。因为清香型的白酒比较特别,酒质很“干净”,不适合长久存放,长时间存放,反而导致口感变差,影响风味,甚至不能饮用。所以建议最好选择酱香型的白酒进行存放。 四、保质期误导说法 有人说白酒是有保质期的,到了一定的时间就不能喝了!其实这是个“误导”,保质期这个词用在白酒身上来说不恰当的,应该说“最佳饮用期”。因为有的“老酒”,虽然酒质没坏,不能说过期,只是说过了最佳饮用期,口感就没那么好。 酱香酒和浓香型的白酒,只要是密封好、环境好的情况下,可以保存很久,但是最佳饮用期是10年左右。存放太久了,就只能作为“基酒”,拿去勾调新酒,增加口感了。 五、存放20年还能喝吗 话又说回来,白酒放了20年,如果是低于53度的,基本上还是建议别喝了。高于53度的,估计味道还可以。但是从大众的口味来讲;用来调味新酒是最好的,最简单的来说,1瓶10年的茅台酒的口感香味,尤其是香味,肯定没有1瓶20年的老酒用来勾调新酒的香味好。当然可能会有一些喜欢老味的人就适合喜欢喝。 总之,放了20年的老酒基本上在原有的成品协调性会打乱,从而酒中的老味、陈味和毛味就会变得突出,这样的老酒从大众的口感来讲只能适合用于勾调新酒喝。好了今天就跟大家分享到这里,最后酒友们对此有何看法呢?欢迎评论留言。 喝酒明明白白,欢迎关注酱酒大白。