鸡腿洗净,冷水入锅,倒入适量料酒,大火烧开,出净血沫。
冷水冲洗。
冷水入锅,葱姜适量、八角半个,花椒适量,大火烧开,煮沸捞出,滚水不要倒掉备用。
冷水冲洗后放入滚水中大火烧开,小火烧五分钟再熄火焖10分钟。
捞出鸡腿放入冰块中,冰镇20分钟后切成条。
冰镇过程中用冷油煎炸花生米。
冷却一会,搓掉外皮,剁成花生碎。
制作油辣子:油小火,入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸出香味后捞出丢掉。
不怕烫的碗中入辣椒面,白芝麻,盐。
倒入热油即为油辣子。
油辣子混入酱油、盐、香醋、糖、蒜蓉浇在切好的鸡肉上。