同样多的水和粥分别在锅中烧开,若不掀开锅盖,水开后不会溢出来,但粥烧开后却会溢出来,这是为什么呢?水烧开时,水蒸气泡升到水面,就立即爆破,不会积聚起来,水面溢出来。玉米粥或大米粥烧开时,其中的淀粉和水混合变成糊状,增大了粥的黏性,水蒸气泡不易爆破,一直积聚在粥面上,越堆越高,就会把锅盖掀开溢出来。因此,当粥烧开之后,可将锅盖掀开一点,这样粥就不会溢出来了。