在奈良时代和平安时代,贵族与僧侣还会在秋季饶有兴趣地去山中采撷松茸,称为“松茸狩”(松茸狩り)。
《三条左大臣实房公松茸狩之图》中的松茸狩。via:《食彩之国》
话说,松茸其实是个很佛系的菌菇。它其实不擅长和其他菌菇在土壤肥沃的地方争夺地盘,反而在其他菌菇难以忍受的贫瘠之地可以怡然自得地生息。于是,在室町时代,松茸赶上了属于自己的一波行情。由于当时京都需要大量的木材作为建筑材料和燃料,京都周边山林几经砍伐,反而促进了松茸的生长。于是,贵族们有更多吃到松茸的机会。
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室町时代的《庭训往来》中记载了松茸酒煎和平菇雁煎的做法;《新札往来》中则提到了干松茸和榛子、核桃、柏实、杏仁、干枣、海苔可以用来作配茶的茶菓子。从正餐到茶点,都可以用富贵的松茸来点缀呢~
室町时代的贵族热爱松茸 。via:慕帰绘々词
镰仓时代的《徒然草》中说,只有松茸、鲤鱼、雉鸡这样有品位的食材才适合呈给天皇陛下……
咦?等一下!到镰仓时代为止,松茸一直是贵族阶层专属的高级食材,这么不接地气的食材是怎么成为日本全民的“秋季味觉”呢?
听说很多人爱吃自己,松茸表示惶恐。via:http://fushimiinari-chirimen-an.com
因为到了江户时代,情况发生了变化。不仅鲤鱼走下了神坛,随着产量的增加,松茸也变成庶民可以品尝的美味,“松茸狩”也成了庶民喜闻乐见的活动……历史就是一次又一次的啪啪打脸。
松茸寿司。via:http://manoshokudo.jp
江户时代的《本朝食鉴》中记载了10种常见菌菇,其中就包括松茸。而记录平民饮食料理方法的《料理物语》中也有“松茸”的条目,提到将松茸酒煎,然后加水和出汁,最后配以柚子片的做法。在《合类日用料理抄》、《素人菜刀》、《料理山海乡》等平民料理书中,还记载了松茸吸物、烤物、蒸物、寿司等料理的方法。
松茸吸物。via:http://kikkoman.co.jp
现代的松茸料理主要有炭烤松茸、松茸土瓶蒸、松茸天妇罗、松茸饭、松茸清汤、松茸茶碗蒸等。
松茸茶碗蒸。via:http://kikkoman.co.jp
将松茸掰开,在炭火上烤香,然后淋酢橘汁食用,一道炭烤松茸最能让人感受到松茸的原始风味。
烤松茸。v