俏江南的衰落是注定的,就算当年上市了,现在依然免不了没落的命运。
张兰被一个概念给坑了,这个概念叫做:
这是我从市面上与俏江南最类似的一家公司——小南国的招股书里摘来的,完全是一个行业顾问编出来忽悠投资者的概念,不可能有这种餐厅的市场存在。所以八项规定一出台,这种虚构的名词就瞬间破灭了。
小南国已经被坑惨了,如果你两年前花1.5港币买他家的股票,现在只值0.94,2013年因为维持住了全年人均单次消费没有落到200元以下,管理层还把这个在年报里大书特书。稻香也好不到哪里去,股票过去一年跌掉30%,和小南国半斤八两。唯一好些的是唐宫,我翻了一眼他家招股书,果然只管自己叫“中式正餐服务餐厅”,可没提到高端。
连锁店的概念,天生和高端是冲突的。什么中央厨房,逼格碎一地,有钱人花几千上万难道是来吃大家乐的吗?还中央厨房,这种完全应该写进商学院的负面案例。
海底捞已经是中式连锁的极致。但不要忘了,海底捞是不需要厨房的,海底捞只有冷鲜库。火锅和正餐餐馆根本是两个行业,完全不可比。比起餐饮业,火锅店的业务模式倒是更像足浴店一些。
此外,川菜想要做成高端,比其他菜系更难。看一眼人均消费就知道了: