对于喜欢美食的吃货们,春天之味就在于这一把香椿上,吃这道野菜就是观它的鲜红之色,吃它的鲜嫩之感,品它的特殊之味,香椿不仅清香美味,营养丰富,食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。
这不刚刚3月中旬,香椿就早早地出现在蔬菜店里,25元一斤,真的有一点小贵,但是依旧挡不住人们购买的欲望,我也顺势买了二两,回家尝尝鲜。然而就是这种略带乡土气息的野菜,在吃的时候是否需要焯水引发了网友的争议,真是“公说公有理,婆说婆有理”。为此,我特意请教了做大厨的表哥,表哥教我正确做法,香椿焯水惹争议,到底用不用焯水呢?大厨教你正确做法,别再错了,为了身体健康,小心病从口入,一起来看一下吧。
新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐,并且随着存放的时间加长,这种物质堆积越多。众所周知,这种物质是对健康不利的,有些人吃了这种物质还会出现中毒反应,因此香椿焯水是必须的,香椿焯水可以快速的去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来也放心。有些朋友担心香椿焯水就没有香味了,口感也不好了,这个你大可以放心,香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油,所以焯水后口感和香气都不会改变。