俗话说, “吃在广东,味在湛江” 。广东是一个美食大省,这里的美食不是靠调味品调出来的,而是强调食品的原汁原味。改革开放以来,珠三角的外地人口越来越多,饮食显得多元化,调味也越来越多,因此,常常有人说在广州深圳吃不到正宗的广东菜。 而湛江的人口流出得比较多,本地人坚守着粤西的传统美食习惯,又有着天然海鲜的资源,对食材的新鲜原味要求比较高,这才有了“吃在广东,味在湛江”的说法。 在湛江,不管有钱没钱,亏什么也不能亏自己的胃。 湛江人宁肯穿得平凡不起眼,也要吃出高质量。去农村扶贫,看到农家的灶台上有鸡有鱼,千万不要以为他们是“装穷”,说不定吃饭的钱都是借的! 有一位大老板,九十年代末的时候,他明明手头很紧张,但改不了天天饮早茶的习惯。有一次,喝完早茶,发现真的身无分文了,上次借人家的几千还没还,只能叫马仔又去找人借钱来支付茶钱。 每年年例的时候,湛江农村的酒席比北方酒楼的还高档,各种海鲜都实实在在的,龙虾、鲍鱼都是常见的。有的人为了做年例,把一年打工的钱都用掉了。 这样的习惯一方面是为了面子,另一方面也体现了对美食的热爱。 当然,铺张浪费我们是不提倡的,还得量力而行。 湛江人的美食,不仅讲究原汁原味,还讲究原形。 鱼,能整条上就整条;鸡,切成块后,也要摆成鸡形;肉,都是大块大片,北方的什么肉丝肉丁肉沫之类的菜肴,在湛江很少见到。湛江常说一句话:“不能切得太碎,看不见是什么东西,闻不到原味的,不敢吃啊!” 如果你到湛江,推荐下面五个菜式给你,最能代表“味在湛江”的品质。 一、白切鸡 湛江的白切鸡,准确地说,应是白斩鸡。与其说是煮熟,不如说是烫熟,整体七八分熟,鸡肉白白、鸡骨带红是最佳状态。夹一块鸡,蘸上豉油蒜子沙姜,一口咬下,鸡肉的清香在嘴里四溢,仿佛让人看到那只活跃的走地鸡在愉快地觅食、奔跑,甚至飞到矮树上。这才叫真正的“鸡味”! 另外,湛江的 白切鸭 (鸭仔饭)、 白切鹅 (东海鹅、盐擦鹅等),都属于原汁原味的“白切三鸟”系列,在这里就不单独讲了。 白切鸡 二、白切猪杂 猪杂不是上等食材,但要做得没有异味又有淡淡的原味,那是很不容易的。在外地,猪杂大多是冰冻的,放上调料炒得什么味都没有。而湛江的猪杂大多是新鲜的,最好是当天早上屠宰场现杀的本地土猪。做生意的一般凌晨4点多就去收货,买回来后就洗干净了。洗的方法很重要,既干净,又能保留淡淡的可接受的“猪杂味”为最佳。除了白