一、清蒸中华鲟
1、处理干净的中华鲟身上划上一字花刀,或者将鱼身切成薄段,加盐、白糖、葱丝、生姜片、料酒和蚝油腌制30分钟左右。
2、蒸锅加水烧开,将腌好的中华鲟摆放在蒸盘中,放入蒸锅里用大火蒸8到10分钟,关火焖蒸3分钟左右,取出蒸盘。
这样蒸好的中华鲟有多种吃法,喜欢清淡原味的可以蒸好以后直接食用,也可以依个人口味淋点蒜泥汁或蒸鱼豉油等料汁后食用,还可以将适量葱姜丝、花椒粒和辣椒碎用油煸香后淋在鱼肉上,或者把葱姜丝摆放在鱼肉上,然后将花椒粒和辣椒碎用油煸香,趁热淋在葱姜丝上面。
二、红烧中华鲟
1、中华鲟处理干净后划上一字花刀,或改刀成鱼段,撒适量盐和白糖拌匀后腌制入味,腌好以后沥净汁水,待用。
2、锅里下油烧热后放入中华鲟,煎到两面金黄后盛出来,再取适量葱段、姜片、花椒粒和辣椒段放在锅里,用煎鱼的余油煸出香味。
3、往锅里添加适量清水,放入生抽、老抽、料酒和蚝油等调味料,烧开后再放入煎好的中华鲟,小火慢煮30分钟左右,勾成薄芡后大火收汁,完成。
三、椒灼鲟鱼片
原料:鲟鱼1条约1千克,菜心50克。
调料:葱油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,盐8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克。
做法步骤:
1、处理好的鲟鱼取净肉(鲟鱼头可以留下来单独煲汤食用),切成5厘米见方的鱼片,加料酒和盐腌制5分钟左右。
2、菜心洗净后放入沸水中,加适量盐焯一下,捞出来沥水待用。
3、将腌好的鱼片取出来摆入蒸盘里,再用焯过水的菜心围在鱼片四周,放入烧开的蒸锅里大火5分钟左右,取出待用。
4、把准备好的葱油倒入炒锅里,烧到5成热时下入小米椒粒和青椒粒,小火炒香后下入老抽、盐和味精,再淋入香油搅匀,浇在鱼片上就可以享用了。
四、鲟鱼头炖豆腐
中华鲟的鱼头中含有大量胶原蛋白,据说能有效修补身体细胞组织,延缓身体老化,还有非常不错的壮骨补钙效果。
原料:中华鲟鱼头500克,豆腐100克,莲藕100克,青笋100克(莲藕和青笋可用可不用)。
调味料:生姜2片,葱段1根,香油、胡椒粉、盐适量。
准备工作:
鱼头剁成小块后漂洗干净,莲藕和青笋去皮后切成厚片,豆腐切小块。
做法步骤:
1、锅里下油烧热,放葱段和姜片爆出香味,放入鲟鱼头翻炒2分钟左右,加足量清水大火烧开。
2、转小火,炖30分钟后放入藕片烧开,再放豆腐烧开,最后放青笋片烧开,加盐、胡椒粉和香油调味即可。
五、酱烧中华鲟
原料:中华鲟1000克,黄豆酱80克,干红辣椒、蒜瓣、香葱、生姜片、白糖、陈醋、料酒、老抽、盐适量。
准备工作:
1、中华鲟处理干净后剁成小块,加料酒、生姜片和盐腌制1小时左右,洗净沥水。
2、生姜片、蒜瓣和干红辣椒切碎粒,香葱切葱花。
做法步骤:
1、炒锅下油,烧热后放生姜粒、蒜粒和辣椒粒爆出香味,倒入鱼块煎炒至两面略呈金黄色。
2、倒料酒,加黄豆酱和适量老抽,再加清水没过鱼块,大火烧开后煮3分钟左右,再转小火煮10分钟左右。
3、加少许白糖和陈醋,撒上葱花即可起锅。
六、清炖中华鲟
原料:中华鲟1500克,红尖椒5克,小葱10克,蒜瓣10克,香菜10克,生姜10克,猪油50克,白砂糖10克,盐5克,味精2克,醋10克。
准备工作:
中华鲟处理干净后剁成鱼块,加盐腌制30分钟左右;生姜去皮后拍散,小葱切段,蒜瓣拍扁,红尖椒切丝,香菜切段。
做法步骤:
1、炒锅放猪油烧热,下葱姜炒香后,放入腌好的鱼块,加足量清水,放陈醋、白糖、红尖椒、蒜瓣和味精烧开。
2、转小火炖30分钟左右,加盐调味,撒点香菜段即可。