蛋黄酥一直是大众很喜欢的一种美食,其实这是中国的一种传统的中式糕点,蛋黄酥主要是有小麦、猪油和蛋黄做成的,一般大家吃的蛋黄酥都是买的,很少有人自己做这中糕点,那么,下面百思特小编就来给大家介绍一下蛋黄酥的做法,我们一起来来接一下吧!
做蛋黄酥的食材
中筋面粉 300g
猪油 105g
白砂糖 50g
水120g
低筋面粉 240g
红豆馅 820g
蛋黄 32个
蛋液 适量
黑芝麻 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1.先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2.用手揉搓成屑状。
3.缓缓加入清水,揉成光滑的面团。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。
6.把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁,包入一份油酥。
8.捏拢,收口朝上。
9.一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。
10.取一份面团,擀成牛舌状
11.卷成筒状,收口朝上。
12.依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状。
14.从上往下卷起,收口朝下。
15.依次全部做完,三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状。
17.然后擀成圆形。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录,做法和日志:莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)
19.收紧口,收口朝下。
20.依次摆入烤盘。
21.表面均匀的刷上蛋黄液,我刷了两次,然后撒上芝麻。
22.放入预热好的烤箱,180度,中层,烤约30分钟。
注意事项
1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、油皮和油酥的软硬度要相当。
3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
4、擀卷时力度要均匀。
5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。
7、蛋黄液需要刷两次,只刷一层,所以颜色比较浅。
蛋黄酥热量高吗