A05版
主持人的话:
在日常生活中,许多秘诀、窍门、传说,甚至是道听途说的“百科知识”,被我们习惯性地当做“常识”,可是这其中哪些是真实的、哪些是想当然的,知其然不够,还要知其所以然。这就是“一起来较真”栏目开办的目的。
说在前面:
维生素C是人体不可缺少的营养物之一。人体缺乏维生素C时,轻者会出现嗜睡、易疲劳和发生感染等症状,重者会出现牙龈出血、受伤后伤口愈合缓慢等症状,甚至会导致败血症。正常情况下,人体主要从日常摄入的蔬菜、水果中获取维生素C。而柠檬中富含维生素C,所以很多人喜欢用柠檬水补充维生素C。
世界杯开赛后,很多人都喝柠檬水提神,“最近一段时间,买柠檬的顾客比较多,价格也涨了一些。”一家水果超市的业主说。新鲜柠檬的价格上涨也影响了干柠檬片的价格,不过,买的人也不少,因为方便,好保存。
新鲜柠檬及干柠檬片因其使用方便而被广泛使用,近段时间,网络传出“干柠檬片中维生素C含量为零”的文章,干柠檬片真的一点都不含有维生素C吗?鲜柠檬与干柠檬片中维生素C含量差别又是多少?用什么温度的水冲泡更能使其中的维生素C最大效率地被人体所吸收?
本期“一起来较真”栏目就做了关于鲜柠檬和干柠檬片泡水的实验。
征集令
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实验篇
实验时间:6月11日
实验单位:吉林大学化学实验室
实验样品:鲜柠檬、干果店购买的干柠檬片(样品1)、茶叶店购买的干柠檬片(样品2)
实验操作员:吉林大学化学学院2012级学生 范宇晴、于昊、郭梦迪、王敏
实验专家:吉林大学化学学院副教授 马强 国家高级营养师 朱保臻
实验方法:据马强介绍,本次实验选用国家标准二甲苯-二氯靛酚比色法进行测定,方法是用定量的染料2.6-二氯靛酚与试样中的维生素C进行氧化还原反应,多余的染料在酸性环境中呈红色,用二甲苯萃取后比色,由剩余染料浓度用差减法计算维生素C含量。
实验一:测试干柠檬片中维生素C含量
实验步骤:
1.将两种干柠檬片样品用剪刀剪碎,称取约10克放于250毫升小烧杯中。每种样品做两份。
2.每种样品各一份,分别加入80毫升蒸馏水充分搅拌均匀,放置约两小时。其余的2份样品加入80毫升的蒸馏水并用小火微热保持溶液温度约50℃,其间不时搅拌并加盖表面皿。
3.将上述试液冷却后,分别过滤入100毫升容量瓶中,并分别用蒸馏水稀释。
实验结论:
干柠檬片样品2的维生素C含量几乎为零,干柠檬片样品1的维生素C含量也相对较低。
分析:
维生素C是一种活性较高的抗氧化剂,光和热都会对它造成破坏。柠檬在脱水的过程中,高温和冷冻都会对柠檬中的维生素C造成极其严重的破坏。另外,维生素C是水溶性维生素,在有水分的环境中容易存在,当失去水分后其暴露在氧气丰富的空气里,更会被加速氧化破坏。
干柠檬片中维生素C含量与产品制作、储存过程等因素有关。如果干柠檬片既经过了脱水处理又长时间暴露在空气中,那么其中的维生素C会大量流失,甚至可能消失为零。“用这样的干柠檬片泡水,根本起不到补充维生素C的作用。”朱保臻说,最好还是选择泡鲜柠檬补充维生素C。
实验二:鲜柠檬泡水后维生素C含量
实验步骤:
切取约30克的鲜柠檬6份,分别放入250毫升烧杯中,加80毫升蒸馏水用玻璃棒充分搅拌,将6份样品分成两组,分别保持在100℃,50℃及常温下放置约一个小时。
分析:
维生素C的性质非常不稳定,一不注意很容易受到热、光和氧的破坏。用不同温度的水冲泡新鲜柠檬时,柠檬中的维生素C的含量会随着温度的升高而逐渐减少,“一般说常温下的水,基本上是指和室温相接近,20℃~25℃的水。”朱保臻说,这样温度的水泡鲜柠檬,才能最小限度地破坏维生素C。
实验结论:
通过两组数据可以看出,常温下的水冲泡新鲜柠檬可得到更多的维生素C,而50℃的水比100℃的水冲泡鲜柠檬得到的维生素略多。
(注:本实验仅针对受测试样品本身,实验结论不作为专业技术指标,不作为严谨科学数据发布,仅供参考。)
服务篇
喝柠檬水好处多 还可美容
喝柠檬水除了补充维生素C,还有哪些好处?
朱保臻说,鲜柠檬泡水喝,由于维生素含量极为丰富,因此是美容的佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,起到美白的作用;另外,喝柠檬水有助于提高白细胞的能力,有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效。“感冒时,可以喝一些稍微热点的柠檬水,这样可以让身体出汗,这样感冒散得也快,尤其是刚感冒时,可以不药而愈。”朱保臻说,除了提升免疫力,还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。
看世界杯可喝柠檬水提神
世界杯的饕餮盛宴开始了,球迷们已经做好了夜夜观战的准备。说到“提神”,球迷们很容易想到咖啡。不过咖啡因虽然提神,却会消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,缺乏维生素B群的人本来就比较容易累。“虽然和咖啡的功效不同,但是柠檬淡淡的清香味也可以提神。”朱保臻说,相对于咖啡,选用鲜柠檬泡水则对身体更有益。比如柠檬具有利尿、促进消化与血液循环、缓解头痛等作用,这些都有助于球迷们半夜看球。
提醒篇
柠檬水好但不能空腹喝
朱保臻说,柠檬里面的柠檬酸能增强体内代谢,一般食用是对人体无害的。但由于柠檬的pH值低达2.5,因此胃酸过多者和胃溃疡者、龋齿患者要少饮用柠檬水,尤其不要空腹喝。因为空腹喝柠檬水会刺激胃黏膜,反而引起胃酸和胃部不适。
另外,喝柠檬水要看个人的承受能力。按照规定,每个人每天要摄入100毫克~130毫克的维生素C,人们可以根据自己能接受的浓度泡,如果觉得过于酸,也可以适当加入冰糖或者蜂蜜。
(原标题:干柠檬片含维生素C吗?