留一手烤鱼是贵州的特色小吃,也是来贵阳旅游的游客必吃的一项美食,大家都知道青云路留一手烤鱼非常火爆,那么怎么能够做出美味的贵阳留一手烤鱼呢?和贵阳欣荣餐饮配料小编来一起看看吧!
本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品贵阳留一手烤鱼具有鲜、香、麻、辣,回味足的鲜明特色,因而广受欢迎。
制作贵阳留一手烤鱼需要用到烤鱼专用香料,烤鱼专用粉,烤鱼红油,烤鱼刷酱,烤鱼撒料,炒配菜香料等!
一、烤鱼专用五香粉配方:白芷30克,香叶30克,八角30克,枸杞100克,花椒50克,茴香50克,桂皮100克,草果100克,香砂仁150克,山奈90克,桂皮50克,白胡椒50克,良姜50克,白扣30克,丁香30克,千里香50克,将以上香料磨碎成粉,然后加入亿香宝百味鲜香素120克,亿香宝3116鸡肉香粉200克,十三香3包,料伯爵百味皇100克,精王特香料AAA,30克,料伯爵透骨增香剂50克,搅拌均匀即成烤鱼专用五香粉。
烤鱼专用五香粉的用法:鱼烤好后,在鱼上厚厚撒一层,炒配菜的时候也加入一小勺,主要是增加烤鱼自然浓郁的香味,去除鱼本身的腥味和异味。
二、烤鱼红油的制作
制作烤鱼红油,需要用到贵州的特色糍粑辣椒,用色拉油40斤,加入糍粑辣椒8斤,茴香50克,香叶40克,八角30克,香果40克,亿香宝百味魔油5瓶盖,料伯爵辣椒油3号5瓶盖,料伯爵花椒油3号5瓶盖,亿香宝飘香王2瓶,料伯爵辣椒红5瓶盖,用小火熬制辣椒油红为止,油制好后,静制一晚后效果更佳。
三、烤鱼撒料的制作
孜然8斤、辣椒粉2斤2两、花椒粉1斤,香叶300克,陈皮200克,八角300克,“亿香宝”百味鲜香素6斤、“亿香宝”百味鲜1斤2两、“亿香宝”百味卤香素1两、“料伯爵”百味皇1两、细味精4斤、盐5斤、“精王”特香料AAA--2两,白糖2斤。混合在一起,充分半匀。
四、炒配菜香料
炒制一份配菜时取小勺料伯爵留一手烤鱼专用膏(约8克),三勺料伯爵留一手烤鱼专用酱(约30克),小勺隆誉小半勺亿香宝百味鲜香素(约4克),大骨髓汤精(约5克),小勺亿香宝鸡精(约4克),小半勺亿香宝3116鸡肉香粉(约4克),用少量水化开,待配菜快熟时到入锅中,再加适量盐,加盐后往锅中加入少量清水再尝味,待盐味合适后加入料伯爵烤鱼专用粉一勺,搅