主要来源 这是由于一般生猪屠宰后进入市场销售,必须由动物检疫机构出具检疫合格证明,而猪肉上面也要盖检疫章。一般检疫票是“一猪一票”,每张票有编号,分割出来的每块猪肉也都有相对应的编号。“但事实上经常是一张票被反复使用,无论是市场管理人员,还是餐饮机构,都没有多少人认真去看。”此次北京病死猪肉事件的一位办案警官说。中国对猪肉生产的监管是分段监管,即从养殖、屠宰、加工到销售划分为多个环节,每个环节设置相应的监管部门,涉及动物检疫、工商、卫生、质监、食品药品监督管理等多个职能部门。职能部门过多也会导致监管松懈。 危害 猪的病情一般是“猪三疫”,即猪瘟、猪丹毒、猪肺疫。导致这些病情的病毒是多样的,有的病毒只是感染动物,不会通过动物感染人,有些病毒则是人畜共染,例如猪丹毒。长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响。虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低,但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉,就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。 人畜共病威胁 病死猪肉由于患病死亡的,可能会患有人畜共患病如其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有链球菌病、旋毛虫病、大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种,人畜共患病就是说这些病原均能使猪和人致病,所以对人体造成威胁。 毒药重金属 这种情况存在于病死猪肉是有误食了农药、鼠药、重金属或含有这些物质的饲料而造成死亡的,这些物质同样在人食用了病死猪肉对人身体健康构成威胁。 有毒物质 病死猪肉在死后会产生一些有毒物质,这些有毒物质会对人体健康造成威胁腐败产物动物的尸体病死后能够在短时间内产生大量腐败产物,如气体物质(包括硫化氢、氨、甲烷、二氧化碳等)和液体物质(含硫醇、尸胺、腐胺、粪臭素……及水等)等。其中的多胺类化合物总称为尸碱,主要包括尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等。