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自从我几年前拿到我的速溶锅以来,我已经停止以任何其他方式制作米饭了!这是一个如此简单,基本的方法,你永远不必担心它在炉子上变得粘糊糊或锅沸腾。
每次我做米饭,我都会得到相同的结果:单独的谷物,具有令人愉悦的,耐嚼的质地。压力烹饪确实给米饭带来了与炉灶烹饪略有不同的质地,我实际上已经习惯了这种方式。试一试,看看你的想法!
压力大米的水量是多少?
您可以在高压锅中煮任何种类的米饭,长粒或短粒,棕色或白色。(它甚至制作杀手烩饭,但这是另一天的食谱。)无论我正在做什么样的米饭,我都会使用相同比例的米饭,水或肉汤,1:1。
这可能比用于烹饪炉灶米的水少,这是因为当你使用高压锅时蒸发很少。如果您喜欢较软的米饭,这个比例可以产生相当坚固的单独的谷物 - 您可以添加更多的水,可能多加1/4杯。
压榨米饭的时间有多长?
水(或其他液体 - 您也可以使用库存)的数量将保持不变。然而,不同种类的大米在压力下烹饪需要不同的时间。例如,野生稻和糙米比白米需要更多的时间。任何品种都可以在高压或低压下烹饪; 它在低压下有点蓬松,在高压下有点嚼劲。
虽然您可以在自动“米饭”设置上烹饪任何种类的米饭,但糙米在手动设置或专为全谷物设计的设置(例如Instant Pot上的“Multigrain”设置)上效果更佳。
以下是我在高压锅中煮饭的首选烹饪时间:
糙米:坚硬米饭的高压20分钟,或更软的谷物22分钟白米:坚果米低压15分钟,谷粒较软17分钟
RINSE好吃糯米
我并不总是记得这样做,但是当我这样做时,它会有所帮助:用冷水冲洗米线30秒左右,或直到水流清澈为止。
漂洗使米饭蓬松,并且似乎与白米品种和棕色更加不同; 后者受到船体的保护,并且不会有大量的额外淀粉附着在谷物的外面。
只是添加水或水。或大蒜。或者香油。
就像在炉子上一样,你可以在高压锅里用肉汤或水煮米饭,尽可能多地加盐,加入额外的调味料,一点香油或少许橄榄油,以增加风味。
在添加米饭和肉汤之前,我有时会在橄榄油中加入少许大蒜,然后将一大块基本的谷物变成美味的配菜!您还可以使用姜黄和香菜等调味料制作一些印