酸奶发面馒头
24人做过这道菜
生活在内蒙古中西部,酸奶都是纯天然的,所以不确定其他的酸奶可不可以也做得到,在西安试过盒装酸奶发面不行。封面是加了玉米面的馒头
用料
其他杂粮面粉,比如玉米面
酸奶发面馒头的做法
酸奶要搁一俩天,变得酸的不适合直接饮用,一份酸奶俩份水,面要和的软一些,但是不要到了软塌塌的程度,想想馒头出来的松软程度,面比那个硬一些,一定要多揉一揉。
和好后的面放进一个有盖不漏气的容器表皮防止边干,可以绷个保鲜膜,放到温暖的地方,我一般都是中午的时候放在窗台上阳光照射的地方,等待面团发酵到俩倍及以上大,按起来像按棉花糖团儿一样,加小苏打,比例一般是100:1,每一百克面放一克苏打粉,和匀后最好先蒸一小坨试一下,毕竟发酵程度和时间温度有着千变万化的关系,发黏就是苏打少了,变黄就是苏打多了。
加好小苏打揉匀后的面团不粘手,切开后有均匀的气孔。
馒头整好形后,不要放太挤,周边保留膨大的空间,提前烧好水,大火开蒸,足够量的蒸汽可以让馒头更加松软,图片上的大小,大火蒸二十分钟,馒头包子吃起来
小贴士
面团放在案板上,底下不扑面,一只手掌覆盖,顺着一个方向揉,一会儿就成一个圆圆的馒头坯子啦
参照这个菜谱,大家做出 24 作品
全部24个作品
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