第4 期 1 9 8 7 年 xZ 月 湖 Jo u rn a 南 o 农 an 学 院 学 ral 报 C o lle g e N D ee o . . 4 l f Hu n A g r ie u l tu 198 7 凉 薯 常 温 简 易 贮 藏 初 探 王雅幼 〔 摘 8 要 〕9 : 盆寿 生 . 丁 华 , 6 年 。月 至 1 9 8 7 , 年: 月 总格 , 对 凉井 采 用 挂 藏 还 原糖 . 、 篓 截 和 膜 藏 方法 进 行 了 室 内常温贮 截试脸 , 通过 对 贮 . 藏凉 , 的 呼 吸强 度 和 淀粉 、 、 抗 坏 血 酸 含 且 的变 化 以 及失 重 率 、 发 病 串好 的 检 测 表 明 腆 截份 获 得 比 挂 截和 婆 旅较好的贮 藏 效 果 , , 〔 主 , 佣 )豆 若 沮度 形 响 贮改 ; 贮藏 生 理 e o s u 凉 薯 学名 豆 薯 ( p a c hy r h i z n : r s ) 以 南普 遍栽 培 凉薯 以 块 根 供食 肉质 洁 白 , 为 一 年生 蔓性 蔬 菜 、 , 原 产亚 热 带 , , 在 我 国 长江 、 。 , 脆嫩 , 、 汁多 、 味甜 富 含淀 粉 。 、 糖 蛋 白质 和 抗 坏血 酸 , 经 贮藏 后 , , 甜 味更 浓 , 既可 当 水 果 生 食 , 也 可 作 菜熟 食 , 凉 薯 的 成 熟 期 多 集 中在 9 月底 到 1 0 月上 中 旬 。 为 了 延 长 凉薯 的 供 应 期 提高 其 商 品 价 值 。 增 加市 场 花 色 品 种 和 避 免 , 集 中上 市 时 的 腐 烂 报 道甚 少 。 对 凉 薯 进 行 贮藏 技术 的 研 究 是 很 必 要 的 , 目 前 国 内外 对 凉 薯 贮 藏 的 研 究 以探 。 本研 究 通 过 在 室 内 常 温 下 采 用 不 同 简 易 贮 藏 方 法 进 行 凉 薯 贮 藏 的 对 比 试 验 以 便 为 产地 贮 藏 凉薯 提 供 技 术 及 理 论 依 据 、 索室 内常 温 贮 藏 凉 薯 的 可 行 方 法 必 一 材 料 和 方 , 法 于 1 9 8 6 年g 月 2 5 日商 品 成 熟 度 采 收 。 , 供 试 材料 为本 院教 学 实 验 场 茶 园 队 生 产 的 架 梨 凉 薯 采 后 在 阴 凉通 风 处 放 置 三 天 1986 , 以 利 伤 口 愈 合 和 晾干 薯 皮 表 面 水 分 将 开 裂 受 伤 的 剔 除后 于 7 年9 月 2 日入 贮 , 至 198 7年1月 旧 结束 1 。 试验 处 理如 表 1 。 表 试 验 处 理 重 复 1 一l . 卜 5 0 4 一 一 q 2 一1 。 2 ‘ 一2 . 3 一l 。 3 一2 . 重t ( 公 斤 ) 3 o 6) 35 了j 10 OU 36 2沙 37 二J 个 数 (个 ) : 80 8名 9 0 91 96 挂截 凉 芬悬 挂 室 内 贮 藏 ; 多 藏 凉著 装 入竹 篓中贮 藏 : ; 膜截 凉 著 装 入 竹 篓中 : 、 篓 外套 薄膜 戴贮 . 各 项 指标 分析 检 测 方 法 如 下 呼吸 强 度 淀粉 含量 : : 流量法 酒 精含 量 : 重 铬 酸钾 氧 化 法 _ : 氯 化 钡法 失重率 ( 肠 ) 失重 总重 X 10 0 扮 本文 子 1 ” 7 年 7 月 2 9 日收 到 . 湖 南 农 学 院 学 报 1987 年 塘 含量 : 斐林 氏 容 量 法 : 抗 坏血 酸 含 量 碘 量法 发病 率 ( 呱 ) X 10 0 穆 二 ( ‘ ) 凉一 呼 吸 强 度 的 变 化 、 结 果 和 分 析 呼 吸 作 用 是 有 机 体 生 命 活 动 中 的 一 种 重 要 的 生 理 现 象 呼吸 强 度 既 是 衡 量 呼 吸 作 用 数 量 水 平 的 重 要 指 标 之 一 也 是 蔬 菜 贮 藏 中 常 用 的 生 理 指 标 呼 吸 强 度的 大 小 直 接 影 响 到 成 , 。 。 , ? 熟 、 衰老 。 、 贮 藏寿 命 和 品 质 的 变 化等 。 在 室 内 常 温 下 凉 薯 不 同简 易 贮 藏 方 法 呼 吸 强 度 的变 化 见图 1 . ( ) 洛 刀 月 8 . 4 8 ? 确 七 ‘ 勺 姗 恻 t 哪 . 月旅 滋魔 ( ℃ ) l。 挂截 , 2 。 婆截 ; 3 . 腆截 . (下 同 ) 图 l 在 不 同 简 易贮 藏 法 下 凉 薯 呼 吸 强 度 的 变化 , , 从 图 1 可见 以 散失 ; , 入 贮 一 个 月 时 不 同 贮 藏 法 贮 藏 的凉 薯 呼 吸 强 度 都 有 轻 度 的 下 降 但 挂 藏 的 , 凉 薯 要 比膜 藏 和 篓 藏 的 呼 吸 强 度 下 降 幅 度 大 贮温 比 挂藏 的要 高 , , 这 是 因 为膜 藏 和 篓 藏 凉 薯 聚 在 一 起 。 , 呼 吸 热难 , 所 以 呼 吸 强度 卜 降 极慢 , 、 入 贮到 第 少i 月 时 _ 、 , 随着 气温 的降 低 这 是由 , 挂藏 和篓 藏 的凉 薯 于膜 内积 累 了 少 量 至 第 三个 月 时 , 呼吸 强 度 下 降 仍 很 缓 慢 Z 但 膜 藏凉 薯 的 呼 吸 强 度 下 降 幅 度 很 大 。 的C O 抑 制 了 呼吸 作 用 乙 烯 作 用 和 酶 活 性 的缘 故 , , 凉薯 入 贮到 两个 半 月 , 因 受 低温 影 响而发 生冷 害 , 。 , 这 时 篓 藏 和 膜 藏 凉 薯 的 呼 吸 强 度 反而 显 著 上 升 加 速 淀 粉水 解 为 搪 , , 这 是 因 为篓 藏 和 膜藏 凉薯 受 冷 害 后 引起 淀 粉 水 解 酶 的 活性 增 强 吸 基 质 浓 度 加 大 呼吸 作 用 增 强 其 次 上升 。 致使 呼 凉薯 受伤 后刺 激薯 内产 生 乙 烯 , 乙 烯 又 直 接 刺激 呼 吸 而 挂 藏凉 薯 因 暴 露 于 空 间 、 , 氧 气充 足 能 保 持较 大 的 有氧 呼 吸 比 重 所 以在 同 样低 温 。 条件下 , 低 温 伤 害较 轻 。 但 是 受 冷 害 后 仍 以 膜 藏 方 法 贮 藏 的 凉 薯呼 吸强 度 最 低 ( 二 ) 凉. 中几 种 物 质 含 t 的 变 化 1 . 沈扮 含 蚤 的 变 化 、 穆 , 凉薯 采 用 挂 藏 篓藏 和 膜 藏 方 法 进 行 室 内 常 温 贮 藏 其 淀 粉 含 量 的 变 化见 图 2 第滩 期 王雅娟等 _ 凉 薯 常 温 简 易 贮藏 初 探 勿 凉 薯 入贮 到一 个月时 , 各种 该 ) 肠 ? 皿 含 粉 ? ‘ 自 倪 贮 藏 方 法 贮 藏 的 凉薯 淀 粉 含 量 均 有下降 个月时 , , 但 幅 度 很小 。 入 贮至 两 , B 由于 温 度 下 降 淀粉水 ? 解 为糖 的 速度 显 著 加快 糖 的速度 慢 比值 。 , , 但 挂藏 和 膜 藏 比 篓 藏 凉 薯 的淀 粉 水解 为 仍 保 持 较高 的 复简 , 入 贮 到第 三 个 月 , , 由于 冷 害 千 扰 了 正 常代 谢 糖 的 速度 显 著 加 快 淀粉 水 解 为 但挂 藏 和膜 图2 3 月教 凉 薯 在 不 同 简 易贮 藏 法 下 淀 粉 含 量 的 变 化 藏 的 凉 薯淀 粉 含 量 下 降 幅 度 要 比 篓 藏 的小 2 . 。 糖 含 量 的 变化 ,肠 总 t ? 含 ? 凉 薯 不 同 简 易 贮 藏 法 室 内常 温 贮 藏 条 件 下 糖 含量 的 变 化见 图 3 和图 4 。 由图 3 和图 4 飞 ] 以看 出 ’ J , 不 沙 同 方 法 贮 藏 的 凉薯 , 在 贮 藏 中总 图3 工一一 , ~ ~ ~ . ~ ~ 山 . ~ 一~ ~ ~ . 脚 t 2 3 月获 糖 和 还 原 糖 含量 的 变 化趋 势 大 体 相似 升 , 。 入 贮 一 个月 后 , 总糖 和还 凉 薯 在 不 同 简 易 贮 藏 法 下 含 量 总 糖 的 变化 原 糖 含量 与 入 贮 时 相 比 略 有 上 各 种 简 易贮 藏 方 法 相 差 不 显 . 著 。 这 是 由于 入 贮 的 第 一 个 月 气 , , ( 旅 盆 金 拍 还 冲 分 \ . … ,‘ 温 较高 上升 。 蒸 腾 失水 较 严 重 , , 、 干物 质相 对有 所 增 加 糖 的含 量略 有 由干 呼 随 着 贮 期 的 延长 , 。 吸消耗 到 入 贮 两 个月 时 总 糖 和 其 中篓 藏 , 还 原 糖 含量 都 有 下 降 的 下 降 量 比挂 藏 和 膜 藏 的 都 大 月傲 因 篓 藏 的 呼 吸 强 度 大 于 挂 藏 和膜 图4 凉 薯 在 不 同 简 易 贮 藏 法 下 还 原 辘 含 量 的 变化 , 藏 , 因 而 消耗 的 糖 较 多 , 。 ? 到入 贮 , 三 个 且时 , 淀 粉 水 解 为 糖 的 速声加 大 总糖 和 还 原 糖 含 量 都 明显 升 高 其 中膜 藏 凉 薯 总 糖 和 还 原糖 升 高 的 幅度 大 于 挂 藏 和 篓 藏 . , 由 于 遭 受 冷害 正 常代 谢受 到千扰 水解 酶活 性增 强 , , 因 膜 藏 凉 薯 在 遭受 冷 害后 , 呼 吸 强 度 比 篓 藏 和 挂 藏 都 低 因 此 糖 的 消耗 量 少 凉 薯 含 糖 量 相 对 , , 增高 。 篓 藏凉薯 贮 藏 至 三 个 月 时 . 不 论 是 总搪 还 是 还 原糖 , 比 挂 藏 和 膜 藏凉 薯 的 含 量 都 低 。 。 扣 3 杭 坏 血 酸 的 含 量 变化 各 种 简 易 贮 藏 方 法 贮 藏 的凉 薯 抗 坏 血 酸 含 量 的 变 化 见 图 5 湖 肠 2O 南 农 学 院 学 报 19 . 7 年 价 吩 创 叹 谋 裂 如 1 。 。 . “ 栩 ( 珍 、 ) l6 l2 之 4 c ’ —一一一一卜 一一一 , , 。 士, 一一一咭叮 图5 凉 薯 在 不 同 简 易贮 藏 法 下 杭 坏 血 酸 含 童 的 变 化 凉 薯 在 贮 藏期 间 第 三 个月 遭 受 冷 害 后 损 失 量最 大 对 减少 , , , 第一 个 月 因 气 温 较 高 , 抗 坏 血 酸 的损 失 量 较 大 三 种 贮 藏方 法 中 。 。 , , 第 二 个月 损 失 较 小 , , , 抗 坏 血 酸 损 失量 显 著 加 大 , 以 挂 藏 的 凉 薯 抗 坏血 酸 其 次 是 篓藏 的 以膜 藏 的损失 量最 少 因 膜 藏 的膜 内 有 少 量 C O : 积 蓄 氧量相 氧 化 活 性降 低 抗 坏 血 酸 氧 化损 失 量 也 相 应 减 少 ( 三 ) 凉 . 在 贮 旅 中的 失盆 率和 发病 率 失重 率 凉 薯 在 贮 藏 中 由 于 蒸 腾 失 水 和 呼吸 消 耗 1 . , 重量减 轻 。 几 种 简 易 贮 藏 方 法 贮 藏 的 凉薯 失 重 白 率 见表 2 和表 3 。 表2 一 复重 2 几 种 贮 藏方 法 贮 个 月 3 藏的凉薯 失重率 ( 肠 ) 二 个 2 第 1 月 总 失 重 } } 6 . } 1 5 } ! . . 1 1 { } 5 . . 3 15 00 57 } 1 } 4 4 . 29 94 62 1 ! } 5 6 5 . 05 06 5 0 50 15 15 . 00 11 。 6 7 9 。 79 94 86 I 平均 注 . 7 6 . . . 3 6 3 4 . 3 0 0 4 2 3 . . 54 . } 1 10 11 . 63 2 ( 〕 } } 7 8 . . 4 . . 55 52 15 2 7 . . (l ) 备处 理 如 下 : 1 . 挂戴 : 2 . 篓藏 , 3 . 膜藏 . ( 下同 ) ; ( 2 ) 贮 至 第三 个 月 时因 少 数 凉挤 受 冻腐 烂 . 未 统计 失 t 率 . 表 3 失 重 率 方 差 分 析 Fo . 子书 片{ 一 哥 一 全 资} 1 粤 思 1 。 o- F. 一 。 19 18 。 00 9 9 00 98 . ”2 . ’ “ ‘4 ‘ 5‘ 1 】 } ‘ 2 5 } } } “ 。 2 ‘ 。“ ‘ 1 { ‘ 25 ’ 1 1 。 5 1 49 一 第4 期 王雅娟等 , 凉 薯常 温 简 易 贮 藏初 探 , ’ . , 人 。 由表 2 看 出 个月 大 一 二二 二 认百 万。 , 几 种 简 易 贮 藏 法贮 藏 的 凉 薯 ’ 、’ 主 要 原 因 是 入 贮 的 第 一 个 月 气 温较 高 , 三二 二 瓦 _ “” 刃百止 石二 二 , 入 贮 第 一 个 月 的失 重 率 都 比 入 贮 后 的 第 二 公江 止 。 启 反 石万 一 立 几 二二 : :丁 二 二 止一 空 气 相 对 湿 度较 低 故蒸 腾 失 水 比 较 严 重 _ ’ , . , 。 然而 在 相 同 条 件 下 以 挂 藏凉 薯 的 失 重 率 最 高 , 膜 藏 凉薯 的 失 重 率 最 低 。 这 是 因 为 膜藏 凉 薯 。 不 直 接暴 露于 空 气 中 受 空 气 流速 影 响 小 , 。 , 膜 内 空 气相 对 湿 度 较 大 的 缘 故 , 失 重 率方 差 分 析结 果 ( 表 3 ) 表 明 各 处 理 间 的失 重 率有 显 著 差 异 而 各处 理 重 复 间 的 失 重 率 没 有 明显 差 异 2 . 发 病率 、 凉 薯 在 贮 藏 中受 到 意 大 利 青 霉 菌 苹 果 黑 星 病菌 和 甘 薯 长 嘴 壳 菌 的 侵 染 。 , 使凉 薯 发 霉 腐 烂 。 几 种 贮 藏方 法 贮 藏 的 凉 薯 的 发 病 率 见 表 4 和 表 5 表4 不 同 肚 藏方 法 贮 藏 的 凉 薯的 发 病 率 (呱 ) 3 3 l 2 7 3 。 54 33 94 7 9 8 。 67 37 53 8 54 。 9 。 89 17 。 50 70 10 17 13 15 。 08 33 。 。 10 。 00 10 42 。 8 13 . 。 平 均 5 . 。 9 。 27 10 。 16 . 。 2 1 沙 变因 处理 盆复 误趁 . 表 5 发 病 率 方 差 分 析 F 0 . 。‘ F0 . 0 : 3互 82 36 11 80 。 15 36 . 91 3 1 2 6 . 68 ! l 10 0 0 . 99 98 。 00 4U 31 。 . 18 。 5 1 。 。 88 02 总 。 从表 4 看 出 的 发病 率 最 低 , , 凉 薯 在 贮 藏 中 不 论 是 入 贮 的 第 一 个月 还 是 入 贮 的 第 二 个 月 。 , , 均 以挂 藏 凉 薯 膜 藏凉 薯 的 发 病 率 最 高 。 大 , 有利 于 病 菌 繁 殖 的 缘 故 。 这是 因 为膜 藏 的膜 内温 度稍 尚 空 气 相 对 湿 度 较 但 方 差 分 析 结 果 ( 表 5 ) 表 明 挂 藏 篓 藏 和 膜藏 凉 薯 的 发 病 , 、 率 差异不 显著 ( 四 ) 凉. 的 贮旅 沮 度 与 冷 容 凉 薯厚 产亚 热 带 害 显 。 , ? 对低 温 比 较敏 感 . 。 本试 验 表 明 . , 凉 薯在 1 0 ℃ 以下低 温 时容 易 遭 受冷 , 11月 26、1 2 月 2 日 平均 气 温 为 7 日期 间 , 5℃ , 这 时 凉 薯受 损 伤 部 位 霉 点 增 多 但其 它 症 状 不 明 , 。 2 月1 1 6 , 、 1月 2 : 其 中有 8 、 天平 均气 温 , , 为5 5 ℃ , 并有 2 天 低 于 5 ℃ , 这 时 凉 薯 冷害症 , 状 明 显表 现 出 来 薯 皮 表 面 皱 缩 变 软 出 现 凹 隐班 块 然 后 长 霉 腐烂 凉 薯 切 开 后 可见 组 ; 织 松 驰 肉 质变 成 浅 褐 色 有 不 愉 快 的 气 味 并 有 微 最 酒 精 积 累 各 种 简 易 贮 藏 方 法 贮 藏 的 。 ; 凉 薯 酒 精 积 累 量 分别 为 : 挂 藏凉薯 为0 . 0 7 肠 6 , 篓 藏凉 薯 为 0 . 10 9 肠 , 膜 藏 凉 薯 为0 ? 49 1 肠 。 湖 南 、 农 学 院 学 报 : la s7 年 膜 藏凉 薯 比 挂 藏 和 篓 藏 的 冷 害 较 重 的缘故 。 这可 能 是 因为 凉 薯 在C O 存在 的 条 件 下 对 冷 害更 加 敏 感 、 睁 凉 薯 低 温 冷 害 症状 及 伴 随冷 害 发 生 的 成 分变 化 ( 如 抗 坏 血 酸减 少 等 ) 质褐 变 ) 、 化 学 变化 ( 如 肉 呼 吸 和 代谢 异 常 ( 如 乙 醇 积 累等 ) , 都 与 绪方 邦 安 的 论 点 一 致 〔 名’ 。 三 (一 ) 凉 薯在 室 内 常 温下 采 用 挂 藏 哪 种 贮 藏方 法 贮 藏 的 凉 薯 糖 慢 , , , 、 小 结 , 篓 藏和 膜 藏 方 法 进 行 贮 藏 , 在 整个 贮藏 期 间 , , , 不论 冷 害 前都 随 着 贮 期 的 延 长 , 呼 吸 强 度 逐 渐 降低 。 , 粉 淀 逐 渐 水解 为 以 膜 藏方 搪 由于 呼 吸 消 耗 而 逐 渐 减 少 能 保 持 比 较 高 的 复简 比 值 , , 抗 坏 血酸被 逐 渐 氧 化损 失 掉 , , 三 种 贮 藏 方法 中 , 法 贮 藏 的 凉薯 比 挂 藏 和篓 藏 的 效 果 好 , 表 现 在 膜 藏凉 薯 呼 吸 强 度 低 抗 坏 血 酸 损 失少 , 淀 粉 水 解 为糖 的 速 率 , 糖 的消 耗 量 少 在 生 产 实践 中 , 失 重 率小 而 发病 率 与 其 。 他 两 种 贮 藏方 法 没 有 显 著 区 别 。 可 通 过 药 剂防 腐 处 理 减 轻 发 病 率 膜 藏 凉薯 有 类 似 气 调 贮 藏的 效 果 成本 低 方 法 简便 。 , , 是 适 合 广大 农 村 在 凉薯 采 收 旺 季 进 行 短 期 ( 两 。 个 月 ) 大 量 贮 藏的 一 种 较 好 的 方 法 0 ℃ 为凉薯 贮 藏 的 临 界 温 度 为 1 。 ( 二 ) 采 用三 种简 易方 法贮 藏的 凉薯 贮 温 在 1 0 ℃ 以 下 时 均 易受 到 冷 害 因此 , 我们 认 参 〔 考 文 . 献 “7 〔〕 〔 日 〕 绪 方 邦安 编 ( 陈祖 镶 等 译 ) 李. 灼 2 轩 , 曹树 椿 等 , , 8 9 ‘, 跳 菜贮 藏 生 理 及 气 调 技 术 , 0 ~ 6 , , 77 ~ 3 8 , , ““, , 上 海科 学 技 术 出 版 社 . . 19 0 8 , 水 果 疏 菜 贮 藏概 论 4 1。 4 2 1 ~ 农 业 出版 社 A P R E L IM IL A R Y E X PE R IM E N T AT N O R M A L IN 一D O O R W a n O N Y A MBE A N ST O R A G E T E M PE R A T U R E g D in g g Y ia ju a n D a i S ho u s he n Hu a AB ST R AC T A in d o o r c o m p a r a t iv e e x p er im en t o f d iffe r e n t s r o r a g e m e t ho d s 和f an yam b ea n a t o n rm a l tem p e ra tu re as e a rr e i h a n g in g t in b . u n c es h , p ae k in g in ba ‘ 肠 ts . d 皿比 i叱 th e i n p la s t ic t io n e film ra w , d o u su fro , m s S Pt e 1986 a seo r b to j a n u a ry , 19 8 7 B a se d te o n ’ r e sP ra i te eh a n , s es o f s g ar t a r eh , ie a e id w pl a e is ht 10 5 5 a r 15 an d d is e a th a n . se in i ‘ d e tw o e . F n i t “h o . w t ha t th e W a y es O f pa ck in g in s t ic fi如 b e tte r th e o th 乓 r o n es T h is aP P e r Pr o v id b o th s s to , a ge r t e e h n iq u e s a n d th e . th e o r y s u o jo e : Ph v s io lo g y w oR os P 呻y r h sju e: o 。 。s to m p e r a ture E rfe e t s to a r g e , s to a r ge . 雄