学校食堂管理主要三个方面:管理、操作、应急处理
1、管理人员:①健康检查:从业人员每年进行健康体检,取得健康合格证明方可参加工作。②工作制服、衣帽:每人至少配备两套;应浅色;上衣不能要口袋;全部头发罩在帽中;上厕所前应脱去工作服;接触食品的岗位要戴口罩;分餐人员要戴一次性手套。③仪容仪表 ④个人卫生习惯
2、操作:危害分析。化学性分析、物理性分析。生熟容器二次污染,未煮熟煮透,食品添加剂使用不当。
3、应急处理:员工发现情况要第一时间向食品安全管理员或校长报告,食品安全管理员或校长核实信息后,向食药监及教育部门报告,准确报告时间、地点、症状、人数。