【准备的食材】:鸡肉,木耳,香菇,葱,八角,姜,红糖,蒜,老抽,青椒,生抽,红椒,料酒,干辣椒,冰糖。
【制作的过程】:
第一步:我们在市场上选购新鲜的鸡肉,回家后首先清洗一下,然后把它切成块。接下来准备一个盆子,倒入水,把它放进盘子里浸泡,时间为一个小时左右,中间需要进行一次换水。这样就可以把杂质和血水都给泡出来了。有了这个过程,就无需进行焯水了。如果焯水的话,反而会让鸡的口感变得不好,容易做柴了,嚼不动。
第二步:把木耳洗干净,对它进行泡发,时间为三四个小时左右。把香菇洗干净,用刀在它的头部划出十字,让它在烹饪的时候更入味。把葱姜蒜处理一下,洗净去皮切好。配料全部准备好,以备用。准备好锅,烧热倒入油,放入葱姜蒜,把它们炒香,之后放入干辣椒和八角,继续爆香。接下来把主料放入锅里,进行均匀的翻炒。
第三步:等主料变成好看的黄颜色之后,向锅中倒入老抽,料酒,生抽和冰糖进行上色。主料上好颜色之后,向锅中倒入水,打开大火开始煮制,水烧开后继续煮二十分钟左右。然后把木耳和香菇,还有红椒青椒,一同放入锅中,进行翻炒。大约五分钟后,放入盐,把它炒匀,就做好了。