茶友“稀饭糊了”发来一张图片,问到“上午煮过一次的陈皮,泡第二次时发现陈皮表面出现了很多黑点,正常吗?还能喝吗?”
照片原图放大如下:
从观感上来看,这款陈皮的确分布有不少黑点,而且看起来像是发霉了。那么,陈皮上的这种黑点是不是发霉了呢?
不要急,不要慌,让小懂正道的光驱散您的疑惑!
其实,陈皮表面这些黑点是正常的,主要是陈皮内囊脱落后造成的(见下图)。
随着存放时间的延长,陈皮到了一定年份以后,内囊会变得松散,继而逐渐脱落,留下一个个小坑,还会残留一些柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。
所以,陈皮外表上这些小黑点并不是霉变,不会影响正常冲泡的喔。
而且,由于陈皮内囊比外皮更不容易散失水分,所以如果霉变也多会先从内囊开始霉变,而不是先从外皮开始变质。
除此之外,还有一种现象,那就是陈皮内囊上也会出现一些黑点。那么,内囊上出现黑点又是什么原因造成的呢?
其实内囊的这些黑点就是油室颜色变深了而已。
我们知道,好的新会陈皮都分布有大而密集的油室,油室完整度越高,陈皮内所含的橙皮苷等活性物质越高,保健功效就越好。
年份低的陈皮,油室呈橙黄色,如果透过光源观看,会发现非常通透明亮。
随着储存时间的增加,油室的颜色会逐渐加深,甚至出现深棕黑色。