本书是根据我国啤酒工业工人技术等级标准(1992)、轻工业技工学校和工人技术培训教学计划、教学大纲(试行)的要求编写的。全书系统论述了啤酒酿造各工序的工艺要求、工艺原理、设备规范和操作方法,主要内容有:国内外啤酒工业发展概况、啤酒生产工艺基础知识、原辅料选择和处理、麦芽制造工艺、麦芽汁制造工艺、发酵工艺、啤酒包装、啤酒质量、啤酒工业新技术和新产品等。本书抓住啤酒生产工艺中的关键技术和岗位要求,重点剖析,内容实用,针对性强。本书适用于从事啤酒生产的工人和技术人员阅读。