隔夜银耳到底能不能吃?答案在这里!
花姐主妇干货 · 1 分钟前
网上一直流传出着一种说法,“银耳汤不能过夜”。。在电脑上搜索了一番,发现形形色色的标题还真的不少啊!!
不吃派:究其原因,有些人认为银耳汤过夜之后,含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。
能吃派:所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。在冷藏条件下,银耳汤保存一两天时间还是可以喝的,并不会出现中毒现象。
关于“隔夜银耳能不能吃”的问题,“花姐食安实验室”近期特意为此做了一个实验,来证明所谓的银耳里的亚硝酸盐是不足为惧的!(不喜欢直接看剧透的姐妹,还可以动手翻到文章最后看结论哦!)
隔夜银耳到底能不能吃?答案在这里!
本次实验采用隔水炖法,准备4个隔水炖盅。3克泡发好的干银耳,配上200ml水,炖足3个小时,中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。
开始前先介绍一下:什么是亚硝酸盐检测管
这是专门来测样品中的亚硝酸盐的含量。取1ml银耳汤放入试管中,静等2-3分钟,试验管里的液体就会变色。颜色越深说明液体的亚硝酸盐含量越高,反之越低。下面这张图,就有亚硝酸盐含量的标准比色板,可要看仔细,下面的图片都要对照这张比色卡来讲哦。
为了看的更清晰一些,有个比较。我们会在其中两杯银耳汤里加入适量的唾液。至于为什么要加唾液呢?
为什么要加唾液呢?加唾液是为了模拟银耳被吃过后的环境,吃过后的银耳通常会被微生物污染。在一定的时间和环境条件下,通过微生物的作用,银耳汤里的氨基酸、蛋白质等含氮化合物部分被分解转化成亚硝酸盐,或部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。为确保实验的精确度,每个实验组采取两个平行实验:我们在1号和2号炖盅不加唾液,自然冷却后放冰箱保存;3号和4号炖盅自然冷却后,加等量唾液,放冰箱保存。
第一天测试(0小时)结果:刚做好的银耳汤,取4只试管测它此时的亚硝酸盐含量,大家可以清晰的看到,对比比色板,颜色是微粉色接近无色。此时的亚硝酸盐的含量区间在:0-0.25mg/L之间,接近于0mg/L。然后在3号和4号炖盅里加入等量的唾液,密封好放入冰箱冷藏。
第二天测试(24小时)结果:此时可以分为,两组:一组是无唾液测试,另一组是有唾液组。无唾液组亚硝酸的含量在在0.25mg/L左右