人体中的铅大约有90%是来自于食品,粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源,粮食和蔬菜中的铅主要来自于土壤、水和空气。
人体中的铅大约有90%是来自于食品。而我国以往对食物中铅含量的限制标准较为宽松,也是造成这一状况的原因之一。
据调查,我国居民从食品中摄入的铅约为82.5微克/天,虽然低于世界卫生组织86微克/天的标准,但远远高于西方发达国家每天十几微克甚至几微克的水平。
我国虽然早就制定了食品中铅限量卫生标准,但与国际标准相比,一些指标要高得多。如粮食中的铅含量,现行标准是0.4毫克/千克,而国际标准为0.2毫克/千克; 蔬菜是0.2毫克/千克,国际标准是0.1毫克/千克。
到底是哪些食物中的铅进入了人体呢? 粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅,但由于人的总体摄入量不大,所以对健康的危害相对小一些。