炸小黄鱼裹淀粉还是面粉?教你一招,炸出来又酥又脆,凉了也不硬 小黄鱼,虽然个头比较小,但是用油炸出来又酥又脆,味道一点也不差,甚至比个头大的鱼肉质更好。并且小黄鱼虽然看上去平平无奇,不过其中的蛋白质、氨基酸、各种微量元素等非常丰富,是一种老少皆宜的美食。 既然是油炸,那么炸出来要酥脆,才会更好吃。那么炸小黄鱼,究竟是裹淀粉还是裹面粉更好呢?今天我来教大家一招,按照我这种方法炸出来的小黄鱼,又酥又脆,即使是凉了也不硬,味道太赞了! 【炸小黄鱼】 所需食材:小黄鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、小苏打、清水、食用油 1、我们需要把小黄鱼一条一条处理干净,内脏、鱼鳞、鱼鳃这些全部处理好之后,放在流水下冲洗干净,然后装入盘中。 2、下面我们往盘中加上葱姜,再来一些料酒去腥,最后加上适量的盐、白胡椒粉,抓匀之后腌制20分钟。 3、接着我们来调制面糊,要想炸出来的小鱼更酥脆的话,不要用面粉。准备适量的淀粉,再来一个鸡蛋,接着加上2g小苏打,最后用清水搅拌均匀。 4、等小黄鱼腌制好之后,我们将其倒入面糊中,抓匀即可。