1、紫薯粥变成绿色怎么办?

煮紫薯粥,经常会发现煮着煮着粥变成了蓝绿色,很多人会被吓一大跳,甚至认为是紫薯坏了。
紫薯煮后为啥wwW.NFyS▶w.com变成了蓝绿色?
答案是:因为花青素
紫薯中含有一种抗氧化物质花青素,这种天然色素在中性环境为紫色,酸性环境为紫红色,碱性环境偏蓝色,而北方很多地区的水偏碱性,紫薯里的花青素在微碱性条件下就会发绿,在碱性环境下向蓝色转变,所以会呈现蓝绿色。而如果你在粥里稍微加点柠檬汁,就会看到蓝绿色神奇般地变成了紫红色。
同样,对北方很多地区来说,蒸煮紫薯时也会发生颜色变化,蒸煮紫薯的水会发绿,这些都是花青素耍的小把戏,不要被这样的颜色变化吓到,完全可以放心食用。
选购紫薯记住三点
挑到上好的紫薯,首先要观其形,选择紫黑色均匀分布,形态呈纺锤形且看上去特别饱满、不干瘪的紫薯;
其次称其重,拿在手里沉甸甸的闻起来没有霉味的;
最后尝其味,口感绵软而不干、香甜又不腻、无异味者为佳。
紫薯还能这样吃
润燥:紫薯银耳汤
银耳泡发好,加清水小火煮一个小时,加入紫薯、红枣、梨片和冰糖,再炖上半小时关火即可。银耳和紫薯富含碳水化合物,吃下去,饱腹感很强,但热量却很低;银耳和梨片都能润燥。加一个水煮鸡蛋来补充蛋白质,出门时再带一个水果堪称完美早餐。
瘦身:紫薯桂花粥
先将紫米淘洗干净,用凉水泡两小时,红枣去核,紫薯去皮切小块。然后将紫米倒入砂锅加水大火煮开,再加大米和紫薯,开锅后关小火,直到煮软煮烂,加糖、桂花和红枣,煮开两分钟即可。这款粥不仅可以美容养颜,同时开胃、润肠、排毒又瘦身。
保暖:紫薯南瓜水
把南瓜去皮去籽切小块,紫薯去皮切小块。放汤锅中加水,看到煮黏糊了,加冰糖或红糖即可,是非常适合秋冬饮用的保暖饮料。
本文
①《健康时报》2014-04-28《紫薯粥怎么是蓝绿色?》
②《健康时报》2015-11-16《紫薯发芽还能吃吗?》
③《健康时报》2017-06-27《用紫薯做清凉小吃》