绵绵是个生活在新疆的女汉纸,喝新鲜牛奶长大。所以长成了175!(小朋友们喝奶补钙hin重要哈哈哈)不过,最爱的还是煮沸的牛奶放凉后上面那层厚厚的奶皮……
一点也不重口味好不好!从开始记事起妈妈就说这东西是牛奶的精华,“最有营养”,必须吃掉。吃起来厚重感十足、软软黏黏的我超喜欢。小时候就觉得,牛奶,要有一层厚重的奶皮才是好牛奶!
也难怪,地理位置和不同民族的人群造就了得天独厚的新鲜奶源,没有杀菌过程,直接煮沸就能看到一层厚厚的“牛奶外衣”,远离牧场的都市妈妈一定太少见到了吧?
脂肪含量越高、奶皮越厚重、颜色呈浅黄色
读了营养学专业,绵绵对奶皮的认识才丰富了起来。也看到妈妈们对奶皮多种多样的认识:有人说“奶皮中含有大量脂肪,吃了会发胖”,也有人说“奶皮是牛奶结晶,奶皮越厚营养价值越高”。类似的说法还有很多,到底什么是对什么是错?不如听绵绵来说。
奶皮是什么?
简单理解,就是加热后的牛奶在放凉的过程中表面会产生一层薄膜,这就奶皮。
奶皮的形成大致上是牛奶冷却过程中,脂肪受热后上浮,并吸附牛奶蛋白后聚集到牛奶表面形成的。所以,脂肪、蛋白质的含量决定着奶皮的质量。
奶皮越厚的牛奶是不是营养更高?
了解了奶皮的组成,我们就可以理直气壮地说:不是!奶皮越厚只能说牛奶中脂肪和蛋白质含量丰富,谈不上多有营养。并不能表明牛奶中的含钙量以及其他营养成分有多高。So,仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
没有奶皮的牛奶就是脱脂奶?
脱奶皮≠脱脂。虽然奶皮里面脂肪很多,但并不是把牛奶煮了,把奶皮去掉就是脱脂奶了。新鲜牛奶中脂肪颗粒比较大,加热后容易形成奶皮,但并不是说脱去奶皮后,剩余的牛奶中没有脂肪。
Tips奶皮
脱脂奶在脱脂的过程中脂溶性维生素也会被除去,主要是维生素A和维生素D,这两种维生素被去除之后,对钙质的吸收也会有影响。同时,乳脂香味损失严重。因此,如果没有高血脂、肥胖等疾病,婴幼儿不建议饮用脱脂牛奶。
那么很多妈妈要问包装奶呢?首先要说明的是,新鲜牛奶要变身包装牛奶必须经过的一步,就是将鲜牛奶中大小不一的脂肪球变成大小相对相同的脂肪球。这样牛奶中脂肪颗粒大小均匀,在牛奶中分布更均匀更稳定,防止出现脂肪上浮分层,也更容易被人体吸收。所以奶皮可能会少,但这并不代表不是好牛奶。
这样试试