四季豆是广受欢迎的一种菜肴,其中干煸四季豆更是下饭的好帮手。
干煸四季豆
主料:四季豆750克
辅料:虾米25克
调料:植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克
干煸四季豆的做法:
1. 将四季豆摘去两端,并撕去边筋,再一斩为二;
2. 洗净沥水后,放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油;
3. 原炒锅留少许底油加热,放入姜末、开洋末稍煸;
4. 倒入四季豆翻炒数下,加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水;
5. 略焖烧至入味,旺火收浓汤汁,撒入葱花,加入香麻油,拌匀后即可起锅装盘。
什锦四季豆
材料:四季豆(摘去豆筋)250克,香肠1根,梅干菜,肉松(量自由放)
什锦四季豆的做法:
1.把四季豆和香肠都切成小丁。
2.梅干菜用水泡两分钟。
3.锅中放油七成热,下香肠丁爆香。
4.放四季豆丁翻炒1分钟(此时先加一点点盐),再放梅干菜碎丁翻炒(再放一点盐,梅干菜本身有咸味)。
5.炒至青豆丁变软、熟透,下点鸡精(我不放的)、麻油即装盘。
6.装盘后,在菜表层均匀洒上肉松。
金顶四季豆
材料:四季豆,蒜末,白糖,盐,鸡精,麻油,肉松。
金顶四季豆的做法:
1.四季豆在水里浸泡洗净,沥干水,切段。
2.锅里烧开水,放四季豆进去焯一下,(注意,这一步时间不能太短,四季豆不熟吃了会 中毒)。
3.焯好的四季豆捞出浸冰水。
4.四季豆沥水,放少许白糖,盐,鸡精,麻油拌匀,装盘。锅里放少许油,小火煸香蒜末,铲 出蒜末放在四季豆上,最后再放上少许肉松就好了。
素烧四季豆
主料:四季豆300克
调料:色拉油40克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大葱5克,豌豆淀粉3克
素烧四季豆的做法:
1.四季豆撕去边筋,去两端不用,拆成两段,洗净;
2.姜切成大片;
3.葱切成长段;
4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;
5.锅放在旺火上,放入开水烧沸,放入四季豆焯水,待煮至断生时捞出,滤去水分;
6.在锅内加入色拉油适量,放入姜片、葱段炒香,加入素汤、四季豆烧制;
7.烧至四季豆成熟软嫩时,拣出姜葱不用,再放入精盐、胡椒粉、味