喂喂喂,醒一下,你年轻时关注的博主更新啦- -
在之前的文章给我365天,还你一个从烘焙白痴到蓝带第一的奇迹里我提到在蓝带毕业之前我就找了一份翻糖师的工作,当时的初衷是做一些学校里不教的手艺。而这份工作在我毕业后也继续了下来,现在已经做了整整三年的翻糖师。
从一个从没碰过翻糖的小白,到最后也能在重要的订单中独当一面,完成每个蛋糕最后的装饰收尾工作,这个过程中不仅收获了一门新的技艺,也揭开了翻糖之前在我心中高不可攀的面纱。
PS. 本文除皇室婚礼蛋糕外,其他蛋糕都是自己或者和同事一起做的,手机拍摄,光线有限,有时又赶单,像素略渣。
之前做的一个很喜欢的歌剧主题的蛋糕
翻糖,英文Fondant, 本质就是一种糖浆和食用胶的混合物。它本身是源自英国的,最早就是给皇家做婚礼蛋糕用的。因为技法比较难,又很耗时,最初也是只有皇家贵族才能买得起。
翻糖摸起来手感比较像陶泥,吃起来的话口感有点像大白兔奶糖,但是味道上除了甜基本就没有别的味道了。而且正常室温下翻糖会慢慢失水变硬,最后硬到像石头。所以虽然工作的这几年,也确实见到过非常喜欢吃翻糖的人,但是大部分人都是不喜欢单独吃翻糖本身的。
然而一个口感和味道都算不上上乘的材料,到底是怎么变成皇室青睐的材料呢?
凯特王妃和威廉王子结婚时的翻糖婚礼蛋糕,非常传统又华丽
一对在澳洲结婚的意大利Gay Couple的婚礼蛋糕,很有“男人味”了。从最初的英国皇室到现在的同性婚姻,都会用到翻糖蛋糕
翻糖最早就是被用作婚礼蛋糕的装饰的。它的种种缺点在这个场景下完全转变成了优点——糖分高所以保质期长,而且因为会变硬所以可以保证蛋糕不变形,而且因为它的陶土一样的质地,可以把里面的蛋糕坯和夹心完全包裹在里面不接触空气,这种情况下本来室温1天就会变质的蛋糕,起码可以放置2-3天。
去年做的一个8层的80周年纪念蛋糕,全都做完就要2-3天的时间,还要提前1天放到公司周年庆的场地。除了翻糖,别的材料估计已经都要变质了
另一个巨型生日蛋糕,只有翻糖才能让里面的蛋糕保持湿润不变质
刚开始工作时和同事一起做的圣诞主题的火腿蛋糕。因为需要圣诞夜的前一天送到,客人是圣诞日才享用,中间需要等3天。普通的蛋糕在澳洲的夏天很容易就变质了,翻糖则不会。
翻糖归根结底只是一种捏造外皮的技术,至于蛋