木头砧板国家重点实验室的人斗胆来答...
首先,不知题主说的“木头砧板”指的是哪种,是这种:
西式砧板/面包托盘
还是这种:
中式传统砧板
先说后者:
【中式传统砧板】
家家都有,切瓜剁骨都不在话下,但是不能玩摆盘拍照小清新...
材料:都知道“铁木砧板”,其实“铁木”并不是一个具体的木种。而是泛指坚硬的木料,可用的木材种类很多:铁梨木、橡胶木、桉木、荷木、枧木、龙眼木、橡木、枫木甚至松木都可以。其中蚬木(又名櫶木)为上品,质地细腻死沉死沉的。国内广西云南有产,不过蚬木属国家二级保护植物严格控制砍伐。所以能买到的蚬木砧板,如果是真的话,多是从越南流入。
蚬木砧板取料
保养:简单说就5个字“怕油不怕水”,有的人专门往这种砧板上抹油“滋养”,千万不要这样。原因是这种菜板比较厚,油会隔绝外部水分进入导致木头不能“呼吸”,往后受气温或环境干湿影响,砧板变形,内部应力加大就会导致开裂。
砧板买回来之后用浓盐水浸泡1~2天,水可以使木头充分湿润,盐能消毒杀菌。使用频率高的话,用完清洁干净使湿布覆盖即可。如果是偶尔用一下,用完后一定要彻底清洁干净在置于通风阴凉处,清洁方式可以洗净抹一层盐上去。如果砧板发霉,可以泡淘米水处理。另外,这种砧板不能暴晒!会开裂!
【西式砧板/面包托盘】
这种砧板是万万不能剁骨的,可以切水果、面包,也可作为盛放食物的器具。烘焙摆拍必备良器。
材料:比较常见的有橡木(纹理粗旷)、榉木(细腻坚硬)、黑胡桃木(细腻颜色红黑)、樱桃木(色泽红润),喜欢好看木纹的也可以拿相思木、橄榄木来做。个人觉得榉木和黑胡桃木用于砧板性能最好,二者中黑胡桃木又更好看,当然也价格不菲,北美进口黑胡桃木 FAS 等级的一个立方报价最低都在 1W3 以上。
表面处理:这里面大有文章,市面上的面包托盘大都是经过处理了再出售,@talich的答案说得很好,原因有三:
一是卫生。木头表面多孔,易藏污纳垢。
二是保型。木头随内外湿度变化,会产生裂缝与翘曲。
三是美观。木头保养秀出木头的纹理光泽与色调。
细说一下各种表面处理材料:
A 植物油
植物油分为草本植物油和木本植物油,草本植物油如大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油之类的不适合用于砧板或家具的表处理,时间久了会发乌变