荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。荞麦凉粉1块,白菜泡菜200g,葱1棵,蒜3块,芝麻1大勺,香油2大勺,酱油1.5大勺,紫菜1张 陇上吃法 荞麦是我国五谷杂粮里的一种,营养丰富,口感偏甜,深受陇原人民喜爱。在甘肃定西、会宁等地广泛种植。荞麦面做法多样,可做成饭,蒸成馍,可炸可煮可做凉粉。一、荞面馍馍将荞面配少许面粉和好后发酵,或做成馒头状,或直接平铺放入蒸笼蒸熟即可。二、荞面节节取荞面加少许面粉,和好后擀成面张,横切三刀后叠起来,然后用刀切成条状(宽约0.5厘米),下锅即可。等煮好捞出后用浆水做汤,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗。咸菜,味道酸美,清香四溢。也可放入鸡汤,土豆汤,倒入食醋,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,口感又别有风味。三、荞面凉粉此凉粉非彼凉粉。具体做法是,先将荞面倒入水中反复过滤,揉搓,去掉面筋后搅拌煮熟,盛入碗、碟、盘子之中,等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状,放入碗中,再加入浆水,调上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。在炎热的夏天,吃上这样一碗凉粉,保准让您心旷神怡,神清气爽。四、油炸鸡头将和好的荞面发酵,等油锅烧开后,取一些面放在锅铲上,用筷子慢慢均匀刮入锅中。颜色变黄后即可捞出。这样,油炸鸡头就做好了。之所以称之为鸡头,是因为这样炸出来的馍馍很像鸡头,一个个翘喙竖冠,非常形象。等凉了以后取一块放入口中,便觉顺滑滋润,香甜可口。以上就是甘肃人的习惯吃法。此外,荞面还可以和其它面粉,如豌豆面、莜麦面、小麦面混合,做出好多具有地域特色的美食来。 荞麦价值 荞麦含有很高的药用成分-生物类黄酮,茎、叶中的含量比种子中多,苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用,苦荞中含量约1.6%左右,已制成槲皮素药品。荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富,芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷,可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病,并用作高血压的辅助治疗剂。荞麦中含有大量的铜,为小麦、大米的2~4倍,铜能促进铁的作用,有益于防治贫血病。荞麦含有其他粮食稀缺的硒,有利于防癌。荞麦还含有较多的胱