萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
分类:
小种红茶:正山小种、烟熏小种
工夫红茶:闽红(金骏眉等)、川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红
红碎茶:碎茶、(国外喜碎茶,搞不懂他们的思维)叶茶、片茶、末茶
发酵度谈起来又是长篇,我简单说说,大家简单知道什么是发酵就行了。
发酵是茶叶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,慢慢形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
顺便简单说下黑茶和红茶区别。
红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经由一系列的化学作用,形成了高聚茶多酚,其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶。
黑茶则是是“利用外来微生物发酵”,经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成,其发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶得名的由来。
大致的分类就是这样的,花茶类就更丰富了,这种拼配,你自己有想法,也可以自己DIY花茶喝,只要你自己喝得开心,顺口就行。
十大名茶
在中国,能叫出名字的茶大概有一千多种吧,下面简单说说中国的十大名茶,中国的十大名茶版本也比较多,不管哪个版本有几个重要的茶基本包含其版本中,无非就是换了三四个茶,我现在说一个业界公认度比较高的版本吧,这个版本也算是官方公布的版本。
中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会评选,包括西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶。(顺序是有先后讲究的)
1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
1982年6月10日至16日在湖南长沙召开了全国名茶评选会,会议评选出全国名茶三十个,并对发展名茶生产提高茶叶质量提出了意见。
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福