大家好,这里是荣耀美食,关于美食,荣耀分享。 食用香椿有争议?到底要不要焯水?告诉你真正原因,别再乱吃了。 三月前后,香椿芽缓缓萌发,这个时候的香椿,是最鲜美最好吃的,营养也非常高,别小看香椿是野菜,它的鲜美一点都不比当季蔬菜差,可是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,但含量并不高,只要处理得好,再进食是没有任何问题的。再进步一说,发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是非常少的,但是越往后,它们的含量就越高,因为趁着最适合的时间吃香椿一点问题都没有!那么如何食用香椿会更好呢?怎么才叫处理得好呢? 【如何安全食用香椿】 首先香椿摘下来的时候,尽可能地吃最嫩的叶子,叶梗以下比较硬的就不要吃了 ,即使焯水后也是一样比较硬,不怎么好吃。 其次香椿在烹饪前一定要先焯水,因为在高温下汤煮,能破坏硝酸盐和亚硝酸盐, 使其流出香椿体外,混在沸水中,这样就能减少绝大部分的硝酸盐和亚硝酸盐,如果再加入一点食用油,还可以使香椿保持翠绿呢。 今天分享一个香椿做法,操作简单,一会就会,营养丰富,爽脆可口。 【香椿炒鸡蛋】 【所需用料】:香椿400克、鸡蛋两个、食盐、胡椒粉、白糖、食用油、小苏打。 【操作步骤】 步骤一:首先把香椿清洗干净。香椿放入水中,加入一勺食盐、一勺小苏打,然后搅混,让香椿在水中浸泡20分钟,小苏打和食盐都有杀菌的作用,能清除香椿上面各种脏东西。 步骤三:20分钟后,把香椿的嫩枝都摘下来。这个部位到叶子是最嫩的,把这部位摘下来放入另一个盘中。有人会问为什么不能先把最嫩的部分摘下来再用小苏打和盐水浸泡?其实就是因为先摘再浸泡,脏东西会在伤口处渗入到嫩芽里,这样就清洗不干净了。 步骤四:把香椿的嫩芽再清洗一遍。 步骤五:把洗净的香椿切成1厘米左右的碎段。 步骤六:把香椿焯水,加入一勺食盐增加低味,加入适量的食用油,使香椿保持翠绿。2分钟后捞起,把水分挤干并晾凉。 步骤七:在香椿在晾凉的时间里,我们把鸡蛋敲入容器里,加入食盐、胡椒粉、白糖搅拌成蛋液,调味料的量看个人口味添加。 步骤八:把蛋液倒入晾凉后的香椿中,搅拌均匀。 步骤九:热锅,下底油,把香椿蛋液一起倒入锅中,小火稍微煎至定型,然后开中火翻炒把他们炒散即可出锅。 好啦,一道非常美味的香椿炒鸡蛋就做好了。 【总结】: 1.要吃就吃香椿最嫩的部位,把老的、硬的枝条摘掉。 2.香椿焯水前,一定要用盐水和小苏打清洗干净,杀菌消毒。 以上