“凉拌”是陕菜中常用的一种烹调方法,多是将处理过的原料切成较小的形状,用调味品直接拌匀的方法。特点是:适应性广,操作简便,味型多样。该菜是以切细洗净的响皮,冷水泡软的琼脂及煮熟的猪后腿“坐臀肉”合拌而成的风味凉菜。 三丝,系猪肉丝、响皮丝、
“凉拌”是陕菜中常用的一种烹调方法,多是将处理过的原料切成较小的形状,用调味品直接拌匀的方法。特点是:适应性广,操作简便,味型多样。该菜是以切细洗净的响皮,冷水泡软的琼脂及煮熟的猪后腿“坐臀肉”合拌而成的风味凉菜。