酱香饼的酱分别是郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱这三种。酱香饼又称土家酱香饼,湖北酱香饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,此饼辣而不辛、咸香松脆,有中国披萨之称。
酱香饼的酱是哪三种酱
酱香饼一般是由郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱三种酱料搭配面饼制作而成。其具体做法是准备好10斤面粉、6.5-7斤水、酵母30-50、食盐适量,搅拌均匀,一般10斤面粉30-50g,面粉发酵2-3小时即可。
然后把上面三种酱料搭配花椒、大蒜、生姜、洋葱、海鲜酱、耗油、味精、白胡椒粉、玉米粉、纯净水、油炒一下。等面团醒个半小时,之后擀成薄片。
在面片上均匀抹上食用油,接着从长边开始卷起来。竖着卷起来,再按扁。这时候预热电饼铛,注意只用下火就可以,关闭上火。面团醒5分钟,接着把面团擀成薄片。
预热好电饼铛后,放入擀开的面饼,面饼越薄越好。刷上一层酱料,再撒上一层小葱花和白芝麻。用铲子翻开一角,饼底上色成金黄色即可。趁热切开,饼底香脆,酱香浓郁。