“特制”表明经过改进配方和工艺,酿制过程中采用了一些特殊的方法,精心酿造而成。特制黄鹤楼酒,选用“一把抓”高粱为原料,以大麦、豌豆踩制的靑茬、红心、后火大曲为糖化发酵剂。采用清蒸两次清工艺,经陶缸或水泥池固态发酵、缓慢蒸馏、分段摘酒、分级入库、长期贮存、精心勾兑等工序而成。特制黄鹤楼酒,酒液无色清亮,清澈透明;清香纯正、幽雅。
川盐入黔,赤水河畔二郎滩经济日渐繁荣,酿酒业随之得到发展。1898年,四川省荣昌县人邓惠川携家人,聘请李炳山做帮手创办“絮志糟坊”(后改名惠川糟坊),在二郎滩用“凤曲法酒”、“回沙工艺”和茅台酒的工艺相结合,酿出了“回沙郎酒”(郎酒1898,由此而得名,现已停产)。