材料
主料:素鸡2根,胡萝卜半根,鱼干1条
辅料:葵花子油适量,酱油适量,糖适量
做法
1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、素鸡切片。
4、锅烧热,倒半锅油,烧七层,下素鸡炸,中火。
5、炸到两面金黄,滤油盛出。
6、锅内留一些油,倒入胡萝卜煸炒,再下炸过的素鸡,一起煸炒。
7、加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。
8、把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。
9、待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。
材料
主料:海鱼6条;
辅料:油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、醋适量、葱适量、红辣椒1个、生抽适量、胡椒粉适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
家常炖海鱼
1
主料: 海鱼6条。
2
把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净,葱姜蒜切碎。
3
起锅热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
4
放入海鱼,开大火。
5
烹入料酒。
6
烹入醋,大火靠制,蒸发多余的水分,达到去腥味的目的。
7
加入生抽。
8
加入适量清水。
9
烧开后,别盖盖,炖制10分钟左右。
中间加盐调味。
10
炖制时准备胡椒粉、香菜段。
11
为了均匀入味,把上面的鱼翻个。
加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
12
加入香菜段和味精提味。
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旺火收汁后,即可关火。
14
出锅装盘,即可上桌。
小贴士
1、烹制这种腥味较重的鱼,一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料,即能去腥味,又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖,使腥味易于散发。
做法一:
材料
青鱼干400克,素鸡200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、青鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝卜片围边即可。
小诀窍
特点
口味咸鲜
做法二:
主料
鱼干500克
辅料
黄酒适量、番茄酱随个