豆渣,又称豆腐渣,是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐(有些地区称为"豆花")生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。 有研究发现,人食用了豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗。另外,豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆渣被视为一种新的保健食品源。 豆渣含有丰富的营养物质,其中粗蛋白质为29.8%,无氮浸出物为34.2%,粗脂肪8.8%,钙0.97%,磷0.45%,是鱼类的好饲料。