铁锅其实是我国的传统厨具,主要成分是铁,含有少量的碳和其他杂质,参见生铁。很多人认为用铁锅做饭可以补铁,其实是错的。铁锅烧菜会溶出无机铁,主要是铁锈,铁锈容易氧化成三价铁,而三价铁不易被人体吸收,还增加了肝脏排毒的负担。
铁锅最大的不足就是容易生锈,不仅容易使食物变色,影响食物的色香味,并对我们的身体有害。因此,铁锅不宜盛食物过夜,也不能用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
不合格的不锈钢锅具
市场上便宜的不锈钢多为不合格产品,合金比例混乱,比较贵的镍含量不足而用锰代替,此外还含钛、钴、钼和镉等微量元素。抗腐蚀能力下降,会出现金属溶出超标情况。
锰元素摄入量过多可造成中毒。