今天买了一条鲈鱼,做家常版的清蒸鲈鱼,鲈鱼鲜香味美,营养价值很高,鲈鱼属于淡水鱼类,DHA含量是鱼类中最高的,也是最补脑的一种鱼类。易消化吸收,特别适合老人和孩子。
鲈鱼清蒸一般选用,8两左右的活鱼,蒸的时间是8分钟,恰到火候,鱼肉刚熟,鲜香入味,吃到嘴里入口即化,每一口都是享受。
清蒸鲈鱼,方法简单,所需食材不多。准备的原材料有:鲈鱼一条、大葱一根、生姜少许、香葱一根(没有的用大葱也可以)、生抽、耗油、香油等
1.首先把生姜切成细丝,大葱也切成丝(我用的是自己盆栽的,长的不够粗壮)这样是为了能更好的,让鱼吸收葱姜的香味。
2.把鱼的两面都开一字刀花,刀口不要太深。我一般是开五刀,这样能让鱼在蒸的时候,能更均匀的受热,每一块肉都能吸收调料的味道。
3.把鱼放到一个合适的盘中,然后在每个刀口的位置放上姜丝和葱丝,能更好的去除鱼身上的腥味,这是关键的一步,不要怕麻烦,这样鱼肉才会不腥,更有灵魂。
4.蒸锅中放入适量的水,等锅中水开后放入鲈鱼。蒸鲈鱼这一步很关键,一定要水开放鱼。这样才能保证鱼肉受热均匀,火候才能更好把控!
5.重点来了,最关键的一步,用猛火蒸8分钟,时间必须把握精准,高温锁住鲈鱼的鲜味不会流失,鱼皮在高温下爆裂开来。这一步能检验出,你买的鱼新不新鲜。打开锅盖鲜味十足,瞬间口水都要就出来了。
6.在蒸鱼的时候我们调料汁,比例也可以根据自己的口味调整。生抽2勺、耗油1勺(也可以用蒸鱼豉油代替)、香油一勺,搅拌均匀,加上切好的香葱沫。
7.把调好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上,蒸鱼的余温,能让鱼肉快速的吸收料汁。让鱼肉均匀入味,每一块都有料汁的香味。鲈鱼的鲜香加上生抽的提鲜,让吃到嘴里的每一口都鲜味浓浓。
这样做出来的鱼,能最大限度的保留鲈鱼的营养,锁住鱼肉的鲜香,吃起来味道鲜美,入口即化,唇齿留鲜。烹饪简单