不是说蜂蜜有一大特性是蜂蜜结晶吗?为什么我买的蜂蜜放在冰箱一个月了都没有结晶呢?会不会是假蜜?其实一个月不结晶的蜂蜜不一定是假蜜。今天来科普一下蜂蜜结晶这件事。 1、蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。 2、蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。并非温度越低,蜂蜜结晶就越快。蜂蜜在13-14℃时结晶速度最快,高于或低于此温度,结晶都将变慢。 3、不同种类的蜂蜜结晶速度有快有慢,有的种类易结晶,有的种类不易结晶,如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、荆条蜜等就很容易结晶。甚至同一种类的蜂蜜,在不同阶段、不同条件下,结晶速度也有快有慢。 4、对于很多种类的蜂蜜而言,结晶可能是一个漫长的过程,有可能需要几个月的时间。