捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的.那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面.再由顾客拌匀 而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口,故颇受顾客的喜爱。这里,就来把捞拌汁的配方和菜例介 绍给大家。 水和冰糖的比例为 50:4)50 克、美味鲜酱油 25 克、广东白米醋 10 克、红油 10 克。此配方为一份捞拌汁 的用量.如果是批量制作.那只需按比例增加原料用量便可。 菜例:捞拌时蔬 原料:黄瓜 200 克水萝卜 200 克鲜金针菇 200 克冰镇捞拌汁 95 克蒜末、香菜段各 10 克 制法: 1.把黄瓜和水萝卜洗净.然后分别切成丝:鲜金针菇人沸水锅里氽水.捞出来后控水备用。 2. 取黄瓜丝、 水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内. 然后浇上冰镇捞拌汁, 上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面, 即成。 厨师说话:捞拌汁不光可以用来拌蔬菜.还可以拌肉类或者海鲜原料,比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等.但 同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料.因为这样味道和感会更理想。 捞拌象拔蚌 原料:净象拔蚌肉 400 克黄瓜 100 克香葱段 100 克东北干豆腐 100 克冰镇捞拌汁 95 克蒜末、香菜段各 10 克 制法: 1.把象拔蚌片成抹刀片后.投入沸水锅里氽熟:干豆腐和黄瓜分别切成丝。 2.将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起.拌匀了装盘. ---------------------------------------------------------------------------------------------以下是流水版捞拌汁做法: 1 取香醋 2 大勺,海鲜酱油两大勺,糖 2 小勺及少量味精放一个碗中备用。 2 锅烧热放少许花生油或橄榄油,放大料两粒,花椒 20 粒,煎成小块的干辣椒两个,放油中炒出香味,倒 入步骤 1 碗中的调料汁,再加一大杯水烧开后关火,就做成了捞拌汁了。 3(此步是关键步骤)将步骤 2 中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层,冷藏 1 小时后再取出食用。 4 将各种切好的捞拌菜料加入捞拌汁中,就成了一道夏天里最受欢迎的凉菜了。 我今天捞拌的是金针茹、黄瓜丝、干豆腐丝、水萝卜丝,也可下入豆芽、海带丝、木耳、莴笋丝,那天有 个饭馆把茼篙也下到汁里,吃起来也不错,很实用的夏天凉菜! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Step 1: 用料准备 原料:木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配) 捞拌料:太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等 配料:香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配) Step 2: 制作方法 1、 捞拌汁的制作: 将约 800ML 清水中加入鲜贝露 40ML、 生抽 10ML、 芝麻油 10ML、 香醋 20ML、 10G、 糖 盐少许,加入切成圈的小米辣椒,放入冰箱冰镇约半小时,待用。 2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝,氽水,然后将上述食材装入容器后,倒入冰镇好的捞拌 汁即可。 Step 3: 开吃喽……一份鲜美爽口的捞拌菜就大功告成了,开始享用大师您亲手制作的美味和来自家人、朋 友的赞誉吧! Tips: 1、一定要使用太太乐鲜贝露,其他的酱油都做不出这个鲜味出来 2、小米辣椒很辣,不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入。 3、这道菜的 DIY 性非常强,口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料,食材也可以根据个人喜好 加入:水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、鲍鱼、象拨蚌等。总之,随心所欲,随意添加。 4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后,在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是一道别具特色的冷面, 试试吧,一样的鲜美爽口! 如果您喜欢这道菜,那就将它介绍给您的朋友吧,美味共分享,天天有美味! --------------------------------------------------------------------------------------------------------------捞汁的做法: 陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、 几个冰块及适量的纯净水或者白开水 (因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面, 才能入味才好吃) 。 将黄瓜削皮,切菱形块,与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中,几分钟后可以吃,味道真的很好。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 捞汁什锦 主料:金针菇 100 克 辅料:青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料:自制捞汁 150 克 制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用; 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀泰椒圈即可。 特点:汁酸辣回甜,清爽开胃 自制捞汁的做法:美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。 小贴士:此菜可根据各地口味变换蔬菜品种