发酵引起的酸味如何去除?有些地区爱吃馒头或者面食就必须要发面,但是面团在发酵过程中如果掌握不好时间和温度,就容易导致发酵过度而产生酸味。那么到底如何补救呢,下面我就听我详细说。
其实在酵母发酵过程中会产生有机酸,要是发酵的时间越来越长其有机酸越多,有机酸到达一定程度时候,面团就会带有明显酸味,最后你去蒸笼里面蒸出来的馒头也是酸酸的。味道当然很不好的,酸酸的。
我可以准备一只碗(大小随便),放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉,备用。
把你发酸的面团放入面盆里面,不要取出来。洗干净你的双手,最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面,要充分揉匀,手上的食用碱水揉完以后再蘸,再揉。
差不多时候了你可以揪点面团尝尝,要是你尝不出酸味了,则说明你的用的食用碱正好,要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓,直到酸味消失。酸味消失以后,还要继续用食用碱,要充分将整个面团都蘸上食用碱;