服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏,再用左手垫餐巾托着银盘,右手持服务叉勺,从客位的左侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
派菜时,根据顾客的需求量派给,避免浪费和分派不足,每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺。汤类餐品可盛放在大银碗中用勺舀入顾客的汤盆里,也可以盛在银杯中,再从杯中倒入汤盆。
俄式西餐服务较法式西餐服务节省人力,服务速度也较快,西餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究、优雅的特点,使顾客感受到特别的关照,派菜后多余的食物还可以回收。但是,如果顾客同点一道菜,那么派到最后一位顾客时,所能看到的是一只并不美观的盘子。如果每一位顾客点的菜不同,那么服务员必须端出很多银盘。可想而知,多种银器的投资很大,而使用率却又相当低。因此高额的固定成本也会影响西餐厅的经济效益。
现在,俄式西餐服务只限于服务人数少的家庭式宴会。
俄式西餐点餐词汇
蟹肉沙拉 салат из крабов
酸黄瓜 солёный огурец
沙丁鱼 сардинки
红菜汤 борщ
肉杂拌汤 солянка
鲜鱼汤 уха
牛排 бифштекс
咖哩牛肉 говядина тушёная по-карри
罐虾 тушёные креветки
热狗 хотдог
披萨 пицца
汉堡包 гамбургер
布丁 пудинг
三明治 сэндвич
鱼子酱 икра
通心粉 мокороны