一个超级久远的专题,算下来上一篇已经是2年前的文章了……
食品背后的秘密 篇一:从三瓶汾酒开始,让我们来聊聊酿造前言事情的起源是这样的,年前打算给父上大人撸箱汾酒,在出口汾酒和红标汾酒面前踌躇许久,最终还是选了出口汾酒,当时看了许多介绍,其实没有满足我的需求,也搜了中国知网,没找到合适的论文做参考,最终还是选了便宜的。虽然写了很多关于阅读的原创,但我还是学过发酵的,虽然是个纯粹的学渣,并且毕业后并没有从事食品鹏鹏鸟no1|赞357评论318收藏1k查看详情
终于发现大妈除了一个征稿活动,发现经常去吃的那家卤煮店居然是必比登……
首版北京米其林指南来啦!“必比登”餐厅率先公布,豆汁、卤煮纷纷上榜!本篇内容来自#吃货快报#美食资讯话题,关乎吃货的大事小事——品牌动态、行业新闻、最新资讯......>抢先了解张大妈探店|赞56评论126收藏638查看详情
是时候在这个冬天再去一趟了
馋……
声明:山东人,口味没有那么吊,不论怎么讲,卤煮还是比较粗的食物,这次必比登的东西其实地域性都很强
相当好找,5号线北新桥站D口出来往南走就到了
人超级多,但是人几乎都排在里面,没有在外面排队的,这次去的也比较早,周日12点左右,正好是一个饭点
建议最好不要一个人来,要不然端着碗找座也蛮尴尬的
出锅一般还是挺快的,有人占座,有人去点餐,其实两个都不耽误
还有就是……这里真的不是一个慢慢吃的地方,吃完擦擦嘴拐个弯就到簋街惹……
而且北新桥离东直门和雍和宫都不远,腿脚快点的话那就是步行距离惹
菜单旁边就是大众点评黑珍珠的牌子
讲真,这个价码吃一顿午餐只能说贵了些,这个价签也是屡屡贴纸提价之后的结果了
毕竟这年头没见过猪跑但是见过上涨的猪价啊~
在菜单对面就是点菜的地方,点小菜的话立即端出来拿走,点的卤煮的话就是一个条,凭条往前几步找厨师取货
小菜超级家常(看外观就知道),建议这里可以点一些不那么咸的东西,更建议点一些蔬菜,让整顿饭的营养均衡一些,毕竟卤煮本体挺咸的,然后里面也没有蔬菜(如果上面的香菜算蔬菜的话……那就有蔬菜了)。
餐厅一共两位厨师,这位厨师一次能做3碗的量,刀工娴熟,手起刀落之间一碗卤煮就做好了
最主要的与原料就是图上这三种,肠+猪肺+肥肉,注意碗里面已经放了火烧
远处锅里煮的就是火烧
做好备用的肠和肥肉
案板的形态可以证明生意的火爆
大致倒好干货的卤煮
浇汤头,然后撒上香菜就出锅了
这个汤头值得提一下,并不很咸,看起来像是酱油稀释物,但是味道比酱油水是复杂和立体多了,有一定的鲜味的,那种浑厚和更加立体的鲜味。
浇完汤头之后的碗并不烫,这个卤煮火烧不像面条,端下来就可以坐下来开吃,凉了的卤煮就不好吃惹
这里是自己添加的五种调料,个人比较偏好加蒜水+腐乳汁+韭花,其实这里的调料都挺稀的,蒜水可以从底下往上一捞,出来的都是蒜碎了。
腐乳汁和韭花控制量……这俩东西都挺咸的
加完东西之后就是这个亚子的
这一碗的量不算小的,像我,一份麦叔叔巨无霸+中薯+中杯可乐也就是将将饱的饭量,干掉一晚卤煮也就饱了。
卤煮本身吃起来味道还是很不错的(要不然也不会有这么多人在这里排队),大肠略微粗糙些,小肠细腻些,二者都赋予口腔一种满盈的口感,而猪肺则带来了脆爽感,肥肉肥而不腻,切成小片的肉肉,每一块都是那种令人喜欢的胶原蛋白的激灵,豆腐干浸透了整个汤头,脆爽与饱满两个感觉叠加,是那种说不出来的爽快。香菜则直接提亮了整体的快意恩仇,那种新鲜的香气带来的是仿佛春天的感觉。
吃这些东西的间隙再来一块火烧,这个火烧是那种非常结实的类型,当门牙切开火烧的刹那,火烧内外因为浸泡程度的不同带来一种明亮的对比,在咀嚼的过程中,唾液淀粉酶将淀粉初步分解,这种带有细细甜味的物质又激发了汤头的咸鲜。
但是不论怎么讲,卤煮还是一种比较粗粝的食物(其实吃下水本身就是蛋白不足的一种表现,有肉谁去吃下水呢?)蒜在这里就起到了遮掩味道(遮掩什么味道请脑补)的作用,其实我倒是不怕的,毕竟溜肥肠我吃得非常香,卤煮什么的,easy啦~
在大妈家写文章不加点商品链接就好像少了点东西一样
加几样生鲜链接吧
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142楼
2019-12-10
无人熟悉大菠萝
这家我去吃过,确实不错。
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141楼
2019-12-09
镭射王朝
抱歉,我站门框胡同
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140楼
2019-12-09
kk143104
惹不起系列惹
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139楼
2019-12-08
小泉彩泉小
17年第一次去北京玩,刚到就在新街口被zha了,接下来尽跑医院了也没玩成,只去了天安门广场还有就是吃这个卤煮,还有后海边一家羊杂还是什么,不如卤煮印象深,重口味我喜欢!
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138楼
2019-12-08
云人希
为什么不说小肠陈?这个我觉得好吃
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137楼
2019-12-08
值友3670701172
大栅栏小肠陈卤煮最地道
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136楼
2019-12-08
HaveWin丿瓶子
卤煮里唯一接受不了的猪肺,孩子牛杂里的牛肺,觉得不是人吃的东西
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135楼
2019-12-08
鹏鹏鸟no1(作者)
1
frankfree :
[害羞][害羞]西安的葫芦头泡馍求pk
很简单,不用比,葫芦头泡馍完胜
134楼
2019-12-08
Oasis1061
个人觉得最好吃的卤煮是红领巾桥的晴源天地,经常中午和一众同事一起去吃,后来搬到管庄改名京东晴源了.
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133楼
2019-12-08
orcdou
摸摸自己N年的脂肪肝,默默的关闭了。
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132楼
2019-12-08
frankfree
西安的葫芦头泡馍求pk
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131楼
2019-12-07
条头糕
杭州的,表示真吃不惯……
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130楼
2019-12-07
值友6583103591
跟吃屎什么区别?
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129楼
2019-12-07
鹏鹏鸟no1(作者)
1
我139sfl的号 :
我真不知道为什么会有人喜欢吃卤煮,反正我是不喜欢吃,全都是下水,肥肠,心肝脾肺肾这些都不说了,关键是做出来还要勾芡,原本就很臭,肥肠感觉都没洗干净,勾出来的芡都是
写内容的时候文雅一点
就不会被屏蔽了。
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128楼
2019-12-07
鹏鹏鸟no1(作者)
1
汉堡的爸爸 :
这里吃的人多吗??凭心而论真不多!你文章里反复反复强调生意好,是为了什么?
求打钱,谢谢。
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127楼
2019-12-07
西菇
一直搞不懂卤煮火烧是什么…
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126楼
2019-12-07
葡萄2007
1
葡萄2007 :
女的爱吃的很少吧,我就是一个,已经流口水了
2
719taobao :
我也超级爱吃,被老公嫌弃得要死[脸红][脸红]
他们不理解爱吃的人
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125楼
2019-12-07
非正常人研究中心
北新桥卤煮能把你齁死
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124楼
2019-12-06
画个大西瓜
经常夜里两三点过去,人还是挺多的,不必白天人少,尤其夏天还卖羊肉串
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123楼
2019-12-06
0racle
这家还算是最正宗的了
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122楼
2019-12-05
大基本功21
我觉得北京最好吃的卤煮是新街口的门框。
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121楼
2019-12-05
招财泡泡猪
1
值友9408786446 :
我就住北新桥卤煮边儿上,现在越来越难吃越来越贵
没错,人太多,不入味就给上了,还不如旁边的烤串儿
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120楼
2019-12-05
鹏鹏鸟no1(作者)
1
KimYup :
大清国时是卖力气的穷兄弟图便宜吃下水,如今这东西居然变成了金贵的吃食。
2
鹏鹏鸟no1(作者) :
民国的时候穷得吃不起饭的人才去吃大闸蟹的
3
KimYup :
那个照片原本的注释只写了一个吃螃蟹,穷人什么的都是后来网民杜撰的。
那个照片看着装和环境,其实也是匹配的
119楼
2019-12-05
KimYup
1
KimYup :
大清国时是卖力气的穷兄弟图便宜吃下水,如今这东西居然变成了金贵的吃食。
2
鹏鹏鸟no1(作者) :
民国的时候穷得吃不起饭的人才去吃大闸蟹的
那个照片原本的注释只写了一个吃螃蟹,穷人什么的都是后来网民杜撰的。
118楼
2019-12-05
鹏鹏鸟no1(作者)
1
KimYup :
大清国时是卖力气的穷兄弟图便宜吃下水,如今这东西居然变成了金贵的吃食。
民国的时候穷得吃不起饭的人才去吃大闸蟹的
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117楼
2019-12-05
KimYup
大清国时是卖力气的穷兄弟图便宜吃下水,如今这东西居然变成了金贵的吃食。
116楼
2019-12-05
鹏鹏鸟no1(作者)
1
fkdb :
牛*,卤煮也能写,佩服
是不是觉得卤煮能吃就已经很惊讶了
115楼
2019-12-05
鹏鹏鸟no1(作者)
1
sunxudark :
都54了。。。。。。。好贵。。。。。。。