服务很重要!当有客人来到布菲台的时候,我们要介绍各种菜品及特色给客人。 服务人员要明白每种菜的菜名, 特色, 主要有哪些成份在里面, 都要清楚的给顾客说明, 多多听取客人的意见与建议,反映给上级领导和后厨,以便今后每种菜式能够赢得客人 的口味。另要多多走动注意布菲盘的温度,冬天菜很容易冷,感知菜凉时,检查布菲炉 内的水有没有被烧干,及时添加水。 收市之前我们要注意些什么? 1. 在快要结束的时候,有些菜式已经空的情况下是否要添加呢?加的时候就出一半或 3 分 之 1 接可以了,避免到收市,剩菜过多导致浪费,要意识到控制成本才能得到利润。 离收市还有半小时时,我们应该去关一下布菲电热板的电阀,节约用电。 2. 协助看台服务员询问客人是否还需要布菲台上的食品,能满足客人尽量去满足客人,让 客人满意而归。 3. 收布菲台,菜牌,碟子,倒布菲水,服务人员一起把布菲台卫生做好,才完成全天看布 菲岗位的任务。 A 服务的准备 (1).出品准备到位 (2)摆台到位 (3)客用品,调料准备位 (4)氛围准备到位 B 客人的到达 试述到达时的必备服务有哪些? (1) 迎宾 正确的问候客人,核对房卡和早餐券。 (针对早餐) (2) 领位 C 餐中服务 餐中服务,必备服务有哪些? (1) 及时撤换用过的餐具 (2) 出品的及时补充和整理 (3) 及时收台和复台 (4) 酒水饮料的及时添加或补充 (5) 关注客人可能的服务需求 (6) 及时的回应客人的服务需求 核心:快速到位及时反馈 (7) 可提供服务:协助客人取食品 D 客人的离开 (1) 离开餐厅时,向客人表示感谢 高峰时段的饮料或者相关用品的添加 (2) 主要补位的方式进行 (3) 快速收台和复台