本文整理于网络,仅供阅读参考 黄焖鸡所有的酱料配方 黄焖鸡原本是起源于山东的一道名菜,而且它的历史十分的 悠久。它主要是利用砂锅和鸡肉与其他食材一起炖制出来的,它 的味道非常的鲜香,而且其中的鸡肉肉质也是十分的滑嫩。因此 黄焖鸡这道菜受到了各个地区人们的欢迎,而且在做黄焖鸡的时 候也可以根据自己的口味放入不同的酱料。今天为大家介绍一下 黄焖鸡的所有酱料配方。 黄焖鸡配方: 甜面酱一斤,蚝油半斤,柱候酱 200 克,沙爹酱半斤,鸡汁 100 克,酱油老抽适量,生抽适量 鸡精 20 克,十三香 10 克,味精 20 克,牛骨髓浸膏 5 克 香菇片,姜片 腌制鸡肉料:白胡椒粉 10-15 克,鸡肉香精 10-15 克,嫩肉 粉 10-15 克,盐 30 克 制作方法: 把鸡肉剁成块,和以上,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀, 腌制 30 分钟 然后放入高压锅,加入许 700 克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上 火中火烧开上汽关小火,5 分钟后关火,焖 5 分钟放气出锅 把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌 提示:3 斤鸡肉加酱 240 克左右,酱汁品牌不一样,酱料的甜 咸度不一样,根据实际情况灵活调整. 本文整理于网络,仅供阅读参考 香菇一定要用干香菇,这样味道更好 厨师秀大厨再分享一个家庭版做法: 大家都知道鸡肉香精,嫩肉粉是添加剂最好不用,商业竞争 的到时候不少商家是使用的 好多店家也是不想用的,但是你不用可能没有其他加的口感 滑嫩,香味达不到。 好了下面家庭版做法 鸡块剁好之后,加生抽,少许盐,姜腌制 10 分钟以上,锅上 火烧热,热锅凉油滑锅 3 次,炒香八角,花椒,干辣椒,葱姜出 味下入鸡块煸炒,煸炒嫩熟上面的酱汁,加水烧开中火烧 8 分钟 左右,汤汁粘稠后出锅即可