如果铁棍山药已经出现生芽的情况,是可以继续吃的。山药和其他的食材是不一样的,山药在发芽之后不会产生有毒物质。但是山药在发芽之后,含有的营养物质可能会出现大量流失。但是也是可以继续食用的,不会给人体造成影响。如果想要吃一些营养物质比较全面的山药,建议可以去购买新鲜的。因为山药在发芽之后,营养物质会出现流失。购买山药之后,一定要将其储存好,避免出现发芽的情况。发芽的山药一定要将发芽的部位去除干净之后再吃会更好一些。需要注意的是,肠胃虚弱人群避免吃发芽的山药,以免对身体造成影响。