我自己是不会买保质期180天的面包来吃的。
第一,这种长保质期的面包(长保面包)口感肯定没有短保质期的面包(短保面包)好吃。
有新鲜又好吃的面包我何必去买长保的呢?
第二,我会担心食品安全的问题,尤其是一个我没听说过的厂家。
因为保质期这东西是厂家自己标的,如果厂家自己没做过保质期实验,只是估了一个大概的数,那吃到面包的我就倒霉了。
好了,开始正经回答问题。
其实180天的长保面包和7天的短保面包,区别也是这两个方面。
第一就是口感。
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面包放久了口感是会不断变差的,比如刚出炉的新鲜面包vs放了半天的面包,刚蒸出来的馒头vs放了半天的馒头。
吃起来是啥样的大家也心里有数。
这其实就是面包里的淀粉在冷却久置后老化造成的。
打个不那么恰当的比方,就像同样体积的面团,发成一个大馒头以后咬起来比较松软,如果做成死面馒头吃起来就费劲了。
老化后的淀粉就像从发起来的大馒头缩成了死面的馒头,自然就不那么好吃了。
另外,长保面包里的一些添加剂也会降低面包的口感。
长保面包的食品配料表
淘宝里随便找了一个长保面包的配料表。
里面的山梨糖醇和甘油就是为了降低水分活度,减缓面包的变质速度的。
但这俩玩意儿会降低面包的口感。直接上图。
添加剂对口感的影响
看图说话,贮存时间(保质期)是增加了,可是加的越多越难吃。
第二就是食品安全。
长保和短保的面包都是面包,为啥保质期差那么远呢?
答案是添加剂。
长保面包的食品配料表
还是刚刚那个配料表,里面的脱氢乙酸钠和丙酸钙就是防腐剂。
其实,我说的食品安全倒不是说的添加剂,因为这些都是合规的添加剂。
(前提是这些添加剂都是以合规的量来添加的啊!)
而是加了这些添加剂的面包到底能不能放到180天呢,这个我实在没底。
对于保质期,我们的产品在正式生产前都会用严格的加速实验去检测产品风味和微生物的变化,来确定产品的保质期。
大公司的产品,还是相对安全的。
但我们也听到过一些小公司,为了省事儿只是预估了一个保质期数值。
这就危险了。。
所以,能买到短保的面包还是买短保的吧。
买不到短保的,也可以买知名公司的长保面包。
两者都买不到的,您要不吃点别的?
现在买吃的这么方便,何必冒风险呢。