新郑市工厂直发企业定制月饼性价比高【茶月饼】
烁琪食品现已发展为以生产“烁琪”品牌系列中秋月饼,光酥饼,沙琪玛,核桃酥,各类休闲饼干为主的现在化食品生产企业,目前公司厂房面积近万平方,拥有先进的生产设备、专业的技术人员及管理团队。产品畅销国内外,赢得了社会各界及广大消费者的认可及一致好评。
这个时候面团会非常粘手,所以我是用刮刀拌合的,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。使用100克的月饼磨具。将松弛好的面团分为30克的小剂子,内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克,一般是100克的月饼7的比例,如果熟手也可以8,不过我觉得很困难,所以我选择了7的比例。将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间,揉成圆状备用,面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。磨具内撒粉,我觉得有点麻烦,所以在包裹好的月饼外面也用了粉。用力压出形状整齐的放在烤盘上。烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀)。效果一样不错;而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用,会使热量大幅度降低。
经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮。