我们都知道,羊肉汤是比较常见的一种肉汤,它的味道鲜美,味道浓香,喝起来很不错,很多人都会在家做羊肉汤。做羊肉汤会有很多的讲究,尤其是火候和时间的控制。那么羊肉汤用大火还是小火呢?下面让我们具体来看看吧!

羊肉汤要大火煨还是小火煨

熬煮羊汤一定要大火熬煮,锅中的汤汁始终处于沸腾状态,这是羊汤乳白与否的关键。
熬煮的火候必须要到位,基本羊汤要熬上3-4个小时才会味浓,而且要始终保持大火熬煮,这样羊汤的颜色才会乳白、厚重。
如果你喜欢喝奶白色羊肉汤,有必要改变煮的方式,即直接用大火煮羊肉,用大火煮羊肉汤产生的方式,其汤颜色会变成乳白色。

羊肉汤的做法

主料:羊肉一块,羊骨头适量
配料:葱姜
调料:料酒,胡椒
做法:
1、羊肉切成大块,羊骨最好是羊腿骨剁开露出骨髓,让清水中浸泡去血水,中间多换几遍水,直至浸泡羊肉和骨头的水变得清澈。
2、把羊肉和腿骨凉水下锅,煮开后撇净浮沫,趁热捞出用温水或热水洗净。
3、把洗净的羊腿骨入汤锅垫底,上面码上大块的羊肉,加入葱姜大块和料酒,开火开始熬煮。保持锅中的汤始终处于沸腾状态,这样熬煮3-4个小时,锅中的汤汁会变成乳白、浓稠状。
4、把锅中大块的羊肉捞出,切成便于食用的小块,加入胡椒粉即可上桌。

羊肉汤的制作技巧

1、必须是新鲜的羊肉,最好是现杀活羊。
2、羊汤好喝还要有羊骨搭配,这样一起熬制才会汤鲜味美。
3、羊肉和水的比例要掌握好,多少羊肉加多少水,出多少汤,这个应该掌握好。水加的太多,羊汤的滋味太寡淡,喝起来没意思。
4、熬羊汤的水自来水肯定要差点,最好是矿泉水或者井水,这样滋味才鲜美。
5、羊肉没有必要炒制,炒制会影响羊肉中脂肪和蛋白质的析出,使羊汤没有应有的味道
6、熬煮羊汤时不需要添加太多的调料,就为了喝羊肉汤那原始的美味,当然有名的【单县羊肉汤】里面会添加不少香料,但是自己熬煮不好掌握配比度,所以不加也是一样的
7、羊肉汤的汤水比例和熬煮时间也很重要,这也是羊肉汤美味的关键