追问:
那按照你们的说法 猪身上就分15种啊 可是在超市内 最少也有40--50种啊 不过这回答也不错,是从网上粘过来的吧 ,这些我也看过了,我希望能在详细点吗 包过肉馅在内的都写上, 麻烦了 回答:
老大我干厨师20年,这是最正确的分档取料,每年必考的题目。你还要什么呀,什么部位制陷已经写的很清楚了。
追问:
你的回答只是把大体的重要的部位说出来的,可是我要个详细点的啊 最起码你这里连猪肝 猪心 都没有写吧 虽然都知道有这些 可是我就是想要个详细点的 你在网上应该看见大连市肉联厂把猪分成91各部位,能写出来吗 就是想要这样的 麻烦了
回答:
如果说得再通俗一点就是这样
一般猪肉分几个部位:头皮(连猪耳猪唇猪脸)肉、槽头
肉(猪下巴以及颈脖下那一片)、里脊(背部纯瘦)肉、
前肩(腿)肉、后肩(腿)肉、大排、小排。还有的叫法
如肘子、蹄子、座墩肉等等。具体区别:头皮大家都认识、
槽头肉是基本最差的肉,软,肥中参点瘦,辨别关键有一
个个的小淡白肉粒嵌在肉里,那是淋巴,很多细菌;里脊
肉纯瘦不参一点肥,一般是全粉色,没有参像肌肉那样的
白筋;前腿比后腿小,皮也较薄,瘦肉部分呈不规则的肌
肉形状比里脊肉红,有光泽,并带点白筋;后腿肉比前腿
大,不管是肥肉、皮还是瘦肉部分都大得多,很好认;大
排是猪前胸的排骨,大、长;小排一般是腰下部位的了,
略短、细;至于肘子就是猪前后脚的膝盖上部到连接身体
中间这部分;蹄子大家都知道;座墩肉自然是指猪屁股或
者后腿上部分
补充:
那是猪内脏和分档取料部位不是一回事,超市是自己要那么分的,那你去看好了,我说的就是正确的猪分档取料,你要不信是个厨师都会这末回答的,谢谢
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其他回答 (1)
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长
扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄,胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄,有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白,咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉,太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差。一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

篇四 猪的淋巴肉在哪个部位

猪身上部分部位有毒,一定要注意