在讨论炒菜、烧鱼时用什么料酒品牌之前,我们首先要明确一点,为什么要用料酒,而不是用白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒?
答案只有一个:因为论增鲜去腥、增味去膻、增香解腻,料酒才是行家!!!
爱做菜的人都知道,无论是海里游的,比如螃蟹、大虾、鱼、鱿鱼、花甲、蛏子、鲍鱼、海参、海蜇;还是岸上跑的,比如鸡、鸭、鹅、牛、羊,食材本身都或多或少都带着一些腥膻味,因此必须要“去腥祛膻”!!!
这时候,杠精开始提反对意见了,“去腥而已,我凭什么非得用料酒,用生姜、柠檬也可以啊!”
问题问的非常好!既然生姜、柠檬、料酒都可以去腥祛膻,那为什么非要用料酒呢,因为料酒除了去腥、祛膻,还可以增鲜、增香、解腻!!!没话说了吧!!!
咳咳,下面是真正的干货——是我从一个厨房小白变成堪比米其林大厨的,数年来呕心沥血总结出的真正的料酒使用评测!!!建议收藏——点赞——转发——打钱一波!!!
【第一款】兢兢业业“老恒和”
几年前,在我还是一个厨房小白的时候,我就听说了“老恒和”的鼎鼎大名,当时谢霆锋、陈伟霆等参演的《十二道锋味》正在热播,其中有一期,“锋味家族”去老恒和酱园,集体撸起袖子用胳膊翻酱缸的画面让我记忆尤深,没错,老恒和料酒正是诞生在这里。
关于老恒和,官方宣传是这样,“它选用最适宜酿酒的金钗糯为原料,100%大米古法酿造出黄酒,装坛陈酿至少五年以上,配以十五种天然香料,不添加色素而自然红,不添加任何防腐剂,不添加酒精,不添加味精,不添加焦糖色,手工陈酿而成。”
当时我看到这段描述那叫一个惊为天人!所以还专门跑到超市去买,老恒和料酒花样蛮多的,什么15度料酒、蒸鱼料酒、葱姜料酒都有,因为实在拎不清其中的区别,我就拿了一瓶15度料酒(就是下面这个亚子!)
但可能是我当时手艺不精,并没做出来色泽红润、口感软糯、味道咸鲜、香而不腻的……猪蹄(好吧,我不该一开始就挑战这么大难度的菜),不过说实话,后来也一直在用,感觉的确不错。
【第二款】健健康康买“同康”
这款其实是我老妈推荐的,她自从知道我开始下厨之后,恨不得把所有厨房用品和做菜经验都塞给我!也不想想我这芝麻大的厨房天分,能学会这么难的事情嘛!!!
其实在家的时候,厨房就是我妈的一方小天地,炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、