一般食物中,除了油脂、蔗糖与酒这些纯热能食物以外,几乎都含有蛋白质。因此 补充蛋白质并不困难。但是补充优质蛋白质则不太容易。蛋白质的质量与蛋白质中所含 的必需与条件性必需氨基酸的种类和数量有关。 如果蛋白质中必需与条件性必需氨基酸 多,容易消化吸收,则这种蛋白质就好,反之,就不好。例如在东南亚、非洲和南美 洲,人们所吃的主食以薯类与香蕉为主,蛋白质含量只有3% ~5%,而且必需氨基酸 很少,便容易发生热能蛋白质营养不良。