老板鱼的肉质非常鲜美,但如果挑选不到新鲜的老板鱼,或者处理老板鱼的方法不当,都会导致做出来的菜有一股氨水味。
下面就给大家说说如果挑选到新鲜的老板鱼,以及老板鱼去掉氨水味的正确方法。
老板鱼去掉氨水味的方法
新鲜的老板也会带有氨水味,这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单,把老板鱼杀好洗净后,放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒,能把氨水味去除的更加彻底。
除了开水氽烫可以去掉氨水味之外,还可以把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右,也能去掉氨水味,但不如开水氽烫的效果好。
晒干的老板鱼干
如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃,最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼,晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。
如何挑选新鲜的老板鱼
新鲜的老板鱼只是血液中含有尿素,把鱼肉切开以后才能闻到稍浓的氨水味,如果在没有切开之前就有较浓的氨水味,这条老板鱼很可能放了很久或者已经变质,不要买了。
挑选老板鱼还要看看体表是不是洁净光滑,眼睛是不是明亮,肉色是不是洁白,如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红,这种老板鱼就绝对不新鲜了。
挑选老板鱼时还可以用手捏一下它的鳃部,如果能捏出血也说明不是新鲜的。
提醒:很多软骨鱼类都会带有氨水味,而氨水味容易诱发过敏反应,本身为过敏体质者请慎食此类鱼。