近日,职业餐饮网的记者就前往武汉, 采访了小糖人火锅的联合创始人阿胜,听他讲述,团队如何 在创业初期,把一家位置不好的店做火?同时,在火锅竞争 进入白热化的阶段,怎么样保持持续竞争力? 两个失误,导致餐厅门可罗雀,一天只能卖到 5000 块 在开小糖人火锅店之前,创始团队并没有餐饮行业的从业经 验。 也因为这一点,直接导致了第一家小糖人火锅店,在一开业 就遇冷, 700 平米的店好的时候, 一天也只能卖到 5000 块钱, 而当时的盈亏平衡点是至少每天营业额要达到 2.5 万左右。 如今分析起来,阿胜说当初至少犯了两个错误: 1 取名小糖人,和火锅无关联 “当时,我们取名小糖人,是因为我们小时候对小糖人的记 忆很深刻,代表了一种欢乐,所以试图通过这一名字来引起 情感上的共鸣。 但是,实际上,小糖人和火锅是没有关联的。当时很多顾客 就说,很难通过这个名字,联想到我们是做火锅的。 ”阿胜 说。2 选址失误,商场几乎零流量 小糖人火锅第一家店,位于武汉中南路的一个商场的三楼拐 角的位置, 首先这个商场是新开的, 对面还有一个老牌商场, 本身就没有什么聚客能力。加上当时一楼、二楼连招商都没 招满,大部分的商铺都没营业,所以,商场里几乎就是零流 量。 选到这样一个冷铺中的“战斗机“,对于本身就是新品牌的 小糖人火锅店来说,更是雪上加霜了,门店生意冷清,也就 是意料之中的事情。 “当时,我们团队每天都在苦思冥想,到底怎么样才能把生 意做起来,甚至做梦都梦到门店坐满了客人。 ”阿胜回忆道。 7 个月后,门店开始排队,日流水最高做到 8 万 因为,缺乏餐饮经验,小糖人火锅开业就遇冷,但是创始团 队没有放弃,而是通过一起努力,一步步的把店做了起来。 7 月后,原本门可罗雀的小糖人火锅,突然就开始排队起来。 “当时由于排队的人太多,甚至都排到了别家商铺的门口, 一天的流水最高做到了 8 万块钱。 ”阿胜至今还能想起当时 的排队盛况。 那么,小糖人火锅团队到底是怎么把这家位置这么不好的 店,做火的呢? 其实,不外乎两点,一是,外部拉客。二是,内部留客。