青口贝是很多人都非常喜欢吃的还制品,对于不少人来说,都有吃青口贝吃过满嘴沙子泥土的经历,这就是因为做青口贝时,青口贝没有清洗干净所导致的,没清洗赶紧不仅会导致吃到沙子泥土,而且还会影响菜肴的口味,下面我们就一起来了解一下青口贝该怎么清洗。
青口贝虽然很多人都喜欢吃,但是清洗青口贝却是很多人都非常头疼的,所以很多人都想学习青口贝怎么才能清洗干净,针对这个问题,下面我们就一起跟随小编来了解一下吧。
关于如何清洗青口贝:
清理青口贝最简单又方便就是用洗米水用洗米的第一遍水泡就可以了用洗米水它自然会把里面的土给吐出来,还有一种就是用清水(加点盐)养它半天它会把那些脏东西吐出来的,如果死了 就要用到苏打水去清洗了了。
香草青口
仅仅利用最土生土长的香草和调料,用最简单的烹调手法就可以激发出海鲜最原始最诱人的鲜美。
材料
食材:青口贝600g,南姜50g,香茅2支,小洋葱2个,柠檬叶2片,金不换(罗勒)10g,调料:蚝油1茶匙(5ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)
做法
青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎,柠檬叶和金不换分别洗净切碎。
大火烧开煮锅中的水,加入1茶匙盐,然后放入青口贝汆烫2分钟,捞出沥干水分。
取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂,加入1茶匙盐拌匀后制成酱料。
把每只青口贝都用酱料填满,腌渍20分钟。
大火加热小砂煲中的油至7成热,放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀,然后放入码入腌渍过的青口贝,淋入蚝油,加盖焖烧5分钟即可。
小诀窍
这道菜所用香草都是当地特产,在我国也并不难找,一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有,也可以用自己喜欢的其他香草代替。
青口贝通常为冷冻产品,食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙,如果是新鲜的青口贝,可以免去用水汆烫这一步。
香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草,有清香的柠檬气味,外表与小葱有些接近,但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮,取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似,只是颜色更趋棕红,质地也更为坚硬紧密