原辅料的验收是保证产品质量的关键一步,今天就给大家谈谈验收中的一些需要注意的地方。
制定原料验收标准
原辅料的验收需制定验收标准以具备判别原辅料质量合格与不合格的明确依据。唯有原辅料符合验收标准后,方可入库,不符合验收标准则需进行退货或销毁等程序。
部分常见原辅料验收标准(示例)
原料名称
标准
米
1.米粒饱满、碎米及杂质少
2.无发霉、长虫
3.外表没有粉末的醣化现象。
家畜类(需有兽残检验证明)
1.具有原有之色泽(牛肉:鲜赤褐色;猪肉:淡灰赤色)、有光泽、表面无出水现象。
2.弹性良好、质地细密,脂肪色白、有黏性、光泽。
3.有特色之香气。
家禽类(需有兽残检验证明)
1.肉质饱满、紧密度良好。
2.脂肪平均且覆盖良好,有光泽、毛穴隆起。
3.色泽米黄或洁白。
鲜鱼类 (冷冻鱼解冻后)
1.肉质有弹性,按下去会弹起来,死后仍在僵直中。
2.鳃须呈淡红色或暗红色,且无腥臭味。
3.眼球须微凸透明,黑白清晰。
4.鳞与肉紧密粘合不易剥离。
5.腹部坚实、内脏完整。
6.稍带海藻味。
蛋
1.蛋壳表面粗糙无光泽。
2.振摇时无声音。
3.光线照射会透光。
4.置于水中时横立。
豆制品
无酸臭味及粘液。
冷冻食品
1.冷冻车温度应在-18℃以下。
2.呈冻结状态应坚硬如石。
3.包装牢固密封。
4.包装标示明确清楚。
5.宜有检验合格的冷冻食品优良标志。