富贵吉祥的做法
材料:
A:海鲜材料
干花胶——2或3只(约80~120克)
干鲍鱼片——2片(巴掌大小,可以用冷水浸泡后再焖焗
干螺片——4只(可以用冷水浸泡后飞水后再焖焗,会涨发变大)
瑶柱——1把
B:其他配料
龙眼肉——1把
枸杞——10~20克
日本花菇——3~4朵(冷水稍加浸泡)
鸡——1只(约1350克)
猪键肉——300克
做法:
A: 浸发海鲜
1。 用水清洗干净所有海鲜材料;准备两个无油的锅,煲滚水待用。
2。 水滚后,把花胶放入一只完全无油的锅中,中大火煮5分钟,捞出后再用清水冲洗一次;螺片可以用姜飞水。
3。另一锅水滚后,放入所有海鲜材料,待水再次煮滚后,马上熄火,千万别开盖,焖焗12小时以上。
4。浸发好的花胶,洗净肚内黄垢切大块待用;浸泡的水也留下待用(水已含有胶质,有粘手感觉,不能浪费)
注意事项:
1。用来浸发花胶的锅一定要大,锅身要厚,水要多,完全没油,才能让花胶完全浸没涨发起来。
2。一般前一天晚上来浸发花胶,第二天可以拿来煲。
3。花胶的大小、厚薄会影响浸发时间:如照片所示花胶(1斤约有12~14只花胶尺寸),用此方法一般只要发一次就可以,但厚身点的就要做两次步骤。
用手摸浸发好的花胶,如果感觉硬就需要再做一次,不硬就可以煲汤了。
挑选花胶的方法:
1。选择色泽黄、不透明的花胶为好。
2。黄色越深代表越老,功效好;不透明表示肉身厚是上品。
B:煲汤方法
1。鸡去皮、油、头、内脏、爪、屁股后洗净飞水待用;猪键肉去肥肉洗净飞水水待用;
2。在瓦煲里倒入浸泡用水,水滚后放入所有材料(花胶除外),大火煲滚10分钟后,转慢火。
3。1小时后,放入已切成大块的花胶(注意不要粘底),中慢火煲滚后,转慢火煲2小时即可。
注意事项:鲍鱼片一般买回来可以看到,外表有层白白的东西,那是盐~在煲汤时,汤里就已经有咸味了,所以再放盐已经不需要。如果要放,一定要试味!
另:
1。此汤不会有海腥味,所以不赞成放姜,力求“原汁原味”。螺片会有少少腥味,可以事先用姜飞水。
2。日本花菇很爽口,不会因为长时间煲而煮烂,与中国花菇有很大区别,所以请注意选用的花菇。