接着尝一下,结果就出来了。冷水锅里出来的牛肉,嚼起来有点硬,没啥特别的味道。热水锅里出来的牛肉,才咬一口就怪味不行,咬不动而且味道更腥。这是为什么呢?因为冷水下锅,随着水温升高,肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则一下子把肉煮紧实了,血沫出不来,全部封在肉里了,味道当然不好。
所以结论就是肉类焯水一定是冷水下锅。而蔬菜则就是下滚水锅焯了,要分清。