主料
新良面筋粉200克
辅料
烤鸡翅调料适量
烤面筋的做法步骤
1.面筋粉、盐、40度温水准备好;盐可以提风味,可加可不加;用温水可以使面筋更加有弹性;
2.水量不要一次性倒入面筋粉中,防止结成死疙瘩,要边倒水边用筷子搅拌;
3.200克的面筋粉和300克的水是配比好的,所以用筷子很快就能搅拌成团了,有强迫症可以手揉面团让其光滑些,蒙上保鲜膜,放在阴凉处饧1小时;即使不小心水放多了也不要紧,因为形成的是一个面筋团,多余的水会沥出来,直接倒掉即可;
4.饧好的面筋团非常有弹性,切成大小均匀的小面块,重量没有特别要求,可大可小,小的做出来的面筋串精致些,大的更豪爽;
5.取一双筷子,把面块的一端夹在筷子顶端,将面块抻长转在筷子上,尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里;抻出一根筷子,再抻出另一根筷子,一个面筋卷就做好了;
6.所有的面筋卷全部完成了,粗细大小美丑都不要太在意,串成串儿全都漂亮着呢;
7.烧一锅水,水开后将面筋卷入水中,煮10分钟左右,面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了;
8.将面筋卷捞入凉水中,能恢复其弹性,多冲几遍凉水能更快降温;
9.用竹扦子将面筋卷穿上;
10.将一个面筋卷放在案板上,用利刀从顶部开始,以旋转的方式,边转竹扦子,边用刀刃划破面筋,直抵竹扦处;
11.划好刀口后,将面筋卷稍微分一下,就成这样的旋转卷卷了,是不是跟大排档上的很像?
12.调料就根据自己的喜好弄点吧,撒点看着红吃着却不辣的辣椒粉,或者抹点蚝油、烧烤酱啥的,我直接用的省事儿的,COOK100的阿根廷烤鸡翅料,里面还有一点罗勒粉,吃起来有点异域风味儿;
13.将面筋串摆放在烤箱的烤架上;看上去是不是挺像羊肉串?
14.入预热好的烤箱中层,上下火180度,8分钟左右,根据面筋串的粗细薄厚和自家烤箱的实际情况来调整时间;我用的上下火加热风循环的功能;没有烤箱,可以试一下电饼铛、烧烤炉,因为面筋是煮熟的,只需要将其中的水份烤出来一些,吃起来会更筋道;如果想吃焦焦的,可以再延长时间。