水果代替蔬菜

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蔬菜

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蔬菜可以用水果替代吗?
小时候的我就很不喜欢吃蔬菜,总感觉没味道不好吃,而且不如鱼和肉“实在”。的确,动物性食物通常提供的能量更高,其中的脂肪还可以增加食物的美味和饱腹感。至于蔬菜也是不如肉好吃,于是有人想到餐后用水果来弥补蔬菜的不足。那么水果和蔬菜有什么区别呢,他们能相互替代吗?
1.水果与蔬菜怎么分
其实水果和蔬菜并无严格的区分,更多的是人们在生活中约定俗成的称呼。水果通常是由植物的花中的子房发育而来的,承载种子的部分。蔬菜更多的是指植物的根、茎、叶、花,也包括菌类。但有时候并不是十分的严格,比如同是果实的黄瓜、冬瓜就属于蔬菜,西红柿也有人当做水果吃等等。水果与蔬菜都是植物性食物,含大量水分,相对于动物性食物能量不是很高;且都能提供水溶性维生素和矿物质。于是用水果代替蔬菜看似合情合理,但真的是这样吗?
2.蔬菜的价值
① 丰富的植物化学物:西红柿、胡萝卜中的番茄红素被认为是抗氧化能力强于维生素C的物质。在人体内科起到减少自由基,降血脂,增强免疫力等作用。十字花科蔬菜(甘蓝、菜花、卷心菜)含有的异硫氰酸酯,具有抗癌和免疫调节等作用。
② 充足的膳食纤维:蔬菜是膳食纤维的主要来源,主要存在于植物的细胞壁中。膳食纤维在胃中可以增加饱腹感,在肠道中可以促进肠道蠕动,加快粪便排泄,预防便秘痔疮能疾病。还可以降低胆固醇,延缓血糖过快升高,有利于肠道有益菌群的增值。
③ 不可忽视的钙来源:蔬菜还是钙的良好来源,比如每百克白菜含钙50mg,菠菜66mg,芹菜80mg,油菜108mg。由于食用量较大,且含有有利于钙吸收的维生素K所以蔬菜作为钙的来源不容忽视。
3.水果的特点
① 丰富的维生素:水果可以提供丰富的维生素,尤其是水溶性维生素如:维生素B族、维生素C、胡萝卜素等。
② 水果中的糖分较高:且以单糖(葡萄糖)和双糖(果糖)为主,升高血糖的能力较强。
③ 水果通常有酸甜的口味,是因为其中除了含有糖类外还含有一些有机酸。这些有机酸可以起到保护维生素C的作用,并且能刺激人的食欲。
4.水果不能代替蔬菜
虽然水果和蔬菜在营养素方面有很多相似性,但是水果并不能完全替代蔬菜。