热完豆浆或牛奶后,会出现一层“皮”,这到底是什么?能吃吗?会长胖吗?有什么好处吗? 今天有料姐(“真的有料”美食顾问)就来跟大家科普下这层皮,到底是什么鬼! 牛奶皮的由来 “奶皮”主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的张力降低,最后形成一层更稳定的皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,吃是可以的,但还谈不上多有营养。 豆浆皮的由来 豆浆上的那层“皮”,主要是大豆蛋白和多糖物质形成的凝胶。当豆浆进行加热或煮沸时,原有营养物质均匀分散的体系被破坏,脂肪等较轻的成分上浮于表面,随着冷却的过程凝结成一层膜。 这层豆皮晾干了之后就会形成我们常吃的腐竹,主要成分仍是油脂、蛋白质等。因此,腐竹是豆制品中脂肪含量较高的一种食物。 看见没,不起眼的腐竹才是素食脂肪届的大魔王啊! 吃了那层皮会长胖吗? 无论是牛奶还是豆浆,以这种方式浮于表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右,而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。所以,怕胖的小伙伴不用担心那层皮哦。 【真的有料】是一个行走于田野,寻找健康、安全、地道的美食平台,并用视频和图文将农村、农人、农产品的真实故事还原给更多人,让大家都能吃得更放心!