36 质量监控 中国蜂业 APICULTURE OF CHINA 201 2 年 2 月上旬刊第 63 卷 GB 14963— 201 1《 食品安呈国家标准 蜂蜜》 触读 伍季 朱海华 竹磊 。 杨强 (1河南省食品安全控制工程技术研究中心, 郑州 450002; 2 汪氏蜜蜂园有限公司, 南昌330100) 摘要: GB14963— 2011《 食品安全国家标准 蜂蜜)2011 年 l0 月 20 日正式实施, 蜂蜜新国标对范围、 理化指 标等进行修改, 增加了污染物限量、 兽药残留限量、 农药残留限量和嗜渗酵母技术等要求。本文对蜂蜜新国标进行 了详细解读。 关键词 : 蜂 蜜; 国家标准 ; 指标 ; 检测 1 概述 近几年, 不法分子规避国家标准对蜂蜜制假售假, 造假 、 掺假蜂蜜事件不断暴光, 蜂产品行业面临前所未 有的信任危机。为规范蜂业行业生产 , 2011年 4 月 2O 日我国卫生部发布了 GB14963— 2011《 食品安全国家标 准 蜂蜜》 , 2011年 10 月 20 日 正式实施。 蜂蜜新国标直 接上升为食品安全国家标准,反映了我国对蜂蜜造假 制假产生恶劣影响的重视 ,也反映出我 国对食 品安全 的 日益重视。 2 新标准修改内容 GB14963— 201l 《 食品安全国家标准 蜂蜜》 代替了 GB14963— 2003 《 蜂蜜卫生标准》以及 GB18796— 2005 《 蜂蜜》 中的相应指标。 2. 1 修改了蜂蜜的范围 GB14963— 2003(蜂蜜卫生标准》 范围适用于东方蜜 蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂 蜜。 GB18796— 2005(蜂蜜》 范围适用于所有的, 包括各种 直接食用的蜂蜜, 除了巢蜜以外, 其他以蜂蜜作为产品 名称或产品名称主词的产品。而新国标适用范围规定 为适用于蜂蜜 , 不适用于蜂蜜制品。 2. 2 增加了蜂蜜的定义 由于 GB14963— 2003(蜂蜜卫生标准》 没有蜂蜜的 定义 , 新 国标在第 2 条增加了蜂蜜的术语和定义 , 即蜂 蜜采集植物的花蜜、 分泌物或蜜露, 与自身分泌物混合 后 ,经充分 酿造而成 的天然甜物质 。但是该 定义在 GB18796— 2005(蜂蜜》 第 3 条术语与定义中, 已明确且 更详细的标示出。 2. 3 将原料要求改为蜜源要求 , 并明确主要的有毒蜜源 植物品种名称 GB14963— 2003(蜂蜜卫生标准》 中 3. 1原料要求: 应符合相应标准和有关规定,不得含有来源于蜜源植 物的有毒物质。而新标准中3. 1修改为蜜源要求: 蜜蜂 采集植 物的花蜜 、 分泌物或者蜜露应安全无毒 , 不得来 源于雷公藤 ( Tripterygium wilfordii Hook. F. ) 、博 落 回 [Macleaya cordata(Willd. 1 R. Br]、 狼毒(Stellera chamae— jasm e L_)等有毒蜜源植物。新标准在卫生标准基础上 更详细描述了蜜源为植物的花蜜、 分泌物或者蜜露, 列 举了几种常见的有毒蜜源植物的名称,直接要求安全 无毒。更加强调 了蜜源和食用的安全性 。 2. 4 修改了感官要求 新国标对蜂蜜的感官指标改动不大,但是做了更 准确的规定 , 并 以表格形式一一分项列 出, 重点增加 了 各指标的检验方法或参照标准 ,在杂质要求上对巢蜜 进行特别标注。 例如, 色泽要求上, 虽然 GB18796— 2005 《 蜂蜜》 更为详细, 但新标准更强调了蜜源对蜂蜜色泽 的影响 , 描述为依蜜源品种不同 , 从水 白色 ( 近无色 )至 深色(暗褐色), 而且标示出检验方法要按 SN/ T0852 相 应方法检验。 杂质要求上, 新国标要求检验方法要在 自 然光状态下观察, 不得含有蜂蜜肢体、 幼虫 、 蜡屑, 增加 了杂质的大小可见范围为正常视力可见 ,并将巢蜜除 外, 弥补了GB 14963— 2003(蜂蜜卫生标准》 杂质要求中 不适用于巢蜜之缺。 2. 5 修改了理化指标 GB14963— 201 1《 食品安全国家标准 蜂蜜》 理化指 标没有做出对水分的检测要求 ,果糖和葡萄糖含量要 求不变 , 蔗糖含量为 5~ l O O g 的蜂蜜除之前规定 的桉树 蜂蜜、 柑橘蜂蜜、 紫苜蓿蜂蜜外, 新国标又增加荔枝蜂 蜜和野桂花蜂蜜两种蜜种。 此外, 新的蜂蜜国家食品安 作者简介: 伍季, 1956年生, 男 , 江苏镇江人 , 高级工程师, 从事食品安全检测 、 企业认证相关工作。 2012 年 2 月上旬刊第 63卷 中国蜂业 APICULTURE OF CHINA 质量监控 37 全标准将锌含量列入理化指标强制检测之列。各指标 参照检验标准方法也列入表格。 2. 6 增加 了污染物 限量、 兽药残 留限量 、 农药残留限量 要求 GB 14963— 2oo3~蜂蜜卫生标准》 对重金属铅、 四环 素抗生素残留有要求, GB14963— 201 1《 食 品安全国家标 准 蜂蜜》 将污染物限量、 兽药残留限量 、 农药残留限量 单独重点列出。但是新国标虽规定污染物限量应符合 GB 2762及相关规定, 农药残留应符合 GB2763 及相关 规定, GB 2762"2005{食品中污染物限量》 和 GB 2763— 2005{食品中农药最大残留限量》 却均未出现相关指标 对蜂蜜及产品的限量规定。而兽药残留限量新标准也 仅规定应符合相关标准的规定 ,并没有指 出相关标准 是什么。目前国内和蜂蜜有关兽药残留的标准, 也只有 GB/ T 21317— 2007{动物源性食品中四环素类兽药残留 量检测方法 液相色谱一 质谱/ 质谱法与高效液相色谱 法》 一个, 四环素类兽药残留量在 GB14963— 2003{蜂蜜 卫生标准》 已作为强制性理化指标检测 。因此 , 新的蜂 蜜标准对这三项指标并未做出清晰且严格的规定。 2. 7 增加了嗜渗酵母计数要求 蜂蜜含水量在 10%以下时,嗜高渗酵母就停止生 长繁殖 ,处于静止状态 ,未经蜜蜂充分酿制成熟 的蜂 蜜 、 半结 晶的蜂蜜 , 或者贮存 的蜂蜜吸收了空气 中的水 分而稀释, 其含水量超过 20%时, 其中存在的嗜高渗酵 母就会大量繁殖起来 , 产生二氧化碳和许多泡沫 , 溢出 容器, 有时甚至会使容器爆破。GB14963— 201 14食品安 全 国家标准 蜂蜜》增加 了嗜渗酵母计数要求 ≤ 200CFU/ g,并 附录嗜渗酵母 计数方法 ,而 GB14963- 2003(蜂蜜卫生标准》 和 GB18796— 2005((蜂蜜》 均为有 该项规定 。 3 存在 问题及分析 新国标虽然修改了范围,增加了蜜源要求和嗜渗 酵母技术要求, 强化了蜂蜜的食用安全性。但是, 对近 年来 以大米糖浆等造假的“大米糖浆蜂蜜” 的相关检测 项 目却未提及 ,常规用于蜂蜜 出口的真实性检测项 目 如 TLC 、碳 同位 素 、外来 酶和 SM— R 无一 列人 。而 GB 1 8796— 2005{蜂蜜》 中已有的真实性要求碳 4 植物糖 不得大于 7, 也未提列入。因此 , 符合新国标的“蜂蜜” , 却无法保障蜂蜜的纯正。 尤其是对于利用碳 3植物糖, 碳 4 植物糖制售的假蜂蜜还是可以通过检测 ,仅依据 新 国标检 测没有能力鉴别真伪 。 由于新 国标仅代替 GB18796— 2005《 蜂蜜》 和 GB14963— 2003《 蜂蜜卫生标 准》 中的对应指标, 因此 , 其他新标准未提及指标仍有 效。目前, 此三个标准都为现行有效国家标准。 4 建议 新 国标 的制定和颁布实施 , 以食品安全为 出发点 , 以打击蜂蜜制假掺假为 目的,更加强调 了食品安全的 重要性。 但是在检测指标的制定中, 却未提及一些重要 的鉴别真假的指标和检测方法。为加大对蜂业产 品真 实性的监管力度 ,笔者认为在新的标准制定 中应增加 以下检测项 目, 以确保蜂蜜的真实性 : ( 1)SM— R 大米糖 浆检测: SM— R 是大米糖浆里特有的物质,也是判断蜂 蜜是否纯正最重要 、 最基本的检测项 目之一 , 为我国蜂 蜜出口欧盟的必检项 目之一 。 如果产品被检测出 SM— R 呈 阳性 ,则涉嫌在蜂蜜 中掺人大米糖浆 ; ( 2) B一 呋喃果 糖苷酶检测 : 3- 呋喃果糖苷酶能让普通的蔗糖催化成 葡萄糖和果糖, 但是这种化学方式生产的“蜂蜜” , 其营 养价值与真蜂蜜完全不同, 如果检测中发现 B一 呋喃果 糖苷酶 , 可 以断定是假蜜 ; (3)碳 4 植物糖检、甘蔗、高梁、马齿苋等都含有是碳 4 植物糖的典型代 表, 碳 4 植物糖是通过光合作用产生的, 不是小蜜蜂酿 造的 , 蜂蜜 中碳 4 植物糖含量越高 , 说 明造假越严重 ; ( 4)TLC( Thin Layer Chromatography) 检测 : 高果糖浆 的 味道与颜色与蜂蜜相似 , 但价格比蜂蜜便宜很多, TLC 是专门针对高果糖浆掺假的薄层色谱检测方法。 ? 贝 4: 玉米 、 j 者名单公布如下(获赠养蜂服 1套, 价值 120元), : ; 其他未公布名单的热心读者将获赠 1期 《 中国蜂 j 业下旬刊》 (即彩刊)。 : l 姓名: 陈桂均 j 地址: 四川省巴中市南地南路417号 : l 姓名: 许金亭 j 地址: 山东省莱芜市莱城区浏阳东大街 卡竹 竹 竹 # ##### . . L .