肉在低温条件下会造成细胞破裂,再经过高温蒸煮时汁液会有流失,确实有营养损失,但是损失不多,家养和野生禽类在营养方面稍有不同,但是如果是自家养的,安全性会比较有保障,食用方面没有太大区别。