荞麦粉是唯一用作粮食作物的蓼科植物,也是做薄饼的麦粉之一,在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。 荞麦面适口性好,做法有很多种,我们常吃的炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,另外荞麦粉还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,虽然荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成的扒糕或面条,再佐以麻酱或羊肉汤,风味可是别具一番。 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,膳食纤维更是丰富,是一般精制大米的10倍,所以平时在食用细粮的同时,经常食用一些荞麦对身体很有好处;荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用; 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用; 荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。 荞麦有四个品种,它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞,市场上有“荞麦片”、“荞麦粥”、“荞麦挂”、“荞麦面包”等出售; 荞麦粉适合人群: 一般人群均可食用,对于糖尿病人更为适宜; 适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用; 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。 荞麦粉食疗作用: 荞麦味甘、性平;有益气力,续精神,利耳目、降气宽肠,健胃之功效。 但荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量不要两者一起食用。