水煮肉片是我最爱吃的川菜之一,麻辣鲜香,还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆,一边喝着啤酒,一边看着球赛,吃的挥汗如雨,辣的欲罢不能,麻的活色生香,吃完了菜,还要用汤汁拌上米饭,两个人吃着肚皮滚圆,捧着肚子在沙发上聊天,这种感觉,只能用一个字来形容,那就是爽!　水煮肉片的做法步骤　1.　将瘦肉切成薄片。　2.　加入料酒,淀粉,盐,蛋清,搅拌均匀腌制半个小时。　3.　豆芽洗净沥干水分。　4.　金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。　5.　干辣椒切段。　6.　准备花椒。　7.　把姜切成丝。　8.　将蒜瓣切成末。　9.　锅底放半碗油,将花椒和辣椒爆香至发黑。　10.　花椒和辣椒捞出碾碎备用。　11.　沥出的花椒油晾凉备用。　12.　锅底放适量花椒油,将姜丝和少许蒜末爆香。　13.　加入豆芽翻炒两分钟,再放入金针菇和蟹味菇炒熟。　14.　准备一个大汤碗,将炒好的材料铺在碗中。　15.　锅洗净重新放花椒油,加姜丝和豆瓣酱,小火炒出红油。　16.　兑入半锅开水,加入少许盐,料酒,味精等调匀,水开后将肉片一片片放入锅内。　17.　大火烧开一分钟,再转小火煮五分钟。　18.　将适量汤汁倒入大汤碗内,将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。　19.　放入少量蒜。　20.　锅洗净,放少量食用油,大火烧热至冒烟,浇在材料上即可。　小窍门&温馨提示　1:这次做的是根据自己的喜好做的,因为我喜欢吃豆芽,我老公喜欢吃蘑菇,你也可以根据自己的喜好,放大白菜或者青菜,粉丝,都是可以的。:　2:　因为没有提前准备,所以煮汤的用的是水,你也可以准备肉汤或者骨头汤来做,那样味道更佳浓郁美味。　3:炸过的辣椒和花椒又麻又辣,如果接受不了,可以少放或者省略这一步。　4:最后的油一定要烧的很热,浇在材料上有刺啦的响声,这样香味会更加浓郁。　查看全部(共20步)　水煮肉片的更多做法　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。