一、大米泡多长时间算泡久1.气温不高时,大米水泡一夜是可以的,不必担心其变质。2.天气炎热时,浸泡大米的时间不能超过四个小时,否则就容易出现大米变质,在水发生霉变,严重的会引起肝脏损害及人体中毒症状。二、大米泡久的危害1.大米泡久会失去口感,原有的色、香、味及鲜度都会变差。此外,米久泡之后还易粉碎。2.任何食物泡久了,营养成分都会流失。大米泡久了会失去很多营养成份。大米表面维生素含量较高(米皮及米粒之间),维生素溶于水,长时间浸泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中。另外,大米中的蛋白质成分损失将达5.5%-6.1%、钙损失达18.2%-23.3%、铁损失达17.7%-46.0%。三、大米的营养价值
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价值比标一米高,糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值还是比较高的。