1,生鸡蛋拌和时可放进少量冷水,但一定要少量。 2,油一定要多一些,生鸡蛋自身就吃油,此外面酱也会淡化一些油的。 3,面酱要大豆面酱,苞米酱也应对,但别的酱则不好。面酱稀释液要适度,面酱不必放得过多。面酱功效有三,一个是起盐和酱油的作用,一个是起色调的功效,一个是起调料的功效。因此 这一菜面酱放是多少是重要,请尽量留意。 4,在炒的全过程时要留意菜中的水份,不能过少,也不能过多。水份过多过少都是很难以下咽。 5,做这一菜的時间不可以太长,要快刀斩乱麻。 6,爆锅时可添加自身喜爱的肉粒或是丝瓜丁圆葱丁这类,口感更全.