莲藕烧汤用冷水下锅,莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美。莲藕生吃甘凉,但煮熟了以后,性味就发生了改变,变得甘温暖脾胃了。要改变莲藕这种凉性,需要细火慢炖,时间稍长,寒凉之性几乎丧失,变成温暖脾胃之品。如果本体阴虚火旺或内生积热,喝莲藕汤怕上火,可以稍加绿豆相佐,即可化解。挑选莲藕方法:如果不想马上吃掉买来的莲藕,最好选择稍微带点泥土、藕节完整、没有磕磕碰碰过的莲藕,并且要储存在较高湿度的地方,温度最好在5-l0℃,不要超过一周。