完整的香蕉,空气只能氧化香蕉的表皮,香蕉皮都是些纤维素和果胶之类的东西,不容易氧化。剥开之后,首先与空气的接触面积增大,而且香蕉皮内表面有一些维生素,酚类等有机物,极易氧化;香蕉剥开后,香蕉皮的微生物,空气中的微生物都会分解香蕉皮内表面里面的营养成分,使更容易氧化。