冬天里多吃些白萝卜还是极有好处的,把白萝卜腌制咸菜吃起来更加简单方便。白萝卜的腌制方法多种多样,下面介绍几种比较常见的白萝卜腌制方法及操作要点,教你怎么轻松腌制好吃的白萝卜。
白萝卜的选用和处理
白萝卜的品种也非常多,但鲜嫩脆甜的白萝卜最适合腌制,用这种白萝卜腌制的咸菜才足够好吃。把选好的白萝卜洗净晾干,切成条、片或小块均可,切的时候要不要带皮随自己的喜好,带皮腌制的比较脆爽一些。
切好的白萝卜撒适量细盐杀水1小时左右,这样既能让萝卜的口感更加脆爽,还能去除生白萝卜的涩味和辣味,杀水结束后再沥去水分就可以腌制了。
糖醋白萝卜的腌制方法
1、处理好的萝卜撒上适量白糖和少许盐拌匀,装入坛子里再倒入适量白醋和凉开水,水量要能淹没萝卜才行。
2、密封腌制2天左右就成酸甜爽脆的糖醋白萝卜了。
操作要点:
1、白醋和白糖的比例为1:1时味道和口感最佳,白醋以选用一级白醋为好。
2、腌制的时候还可以加入几颗话梅增加风味,吃的时候还可以加少许香油拌一下。
酸辣白萝卜的腌制方法一
1、锅里倒适量清水加盐烧开放凉,盐的用量为每500克清水加50克盐。
2、把处理好的白萝卜与适量辣椒丝拌匀,装入坛子里再撒些花椒粒,倒入放凉的食盐水没过白萝卜,密封腌制15天左右即可开封取食。
酸辣白萝卜的腌制方法二
原料:白萝卜10斤,辣椒粉30克,食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒粒和大料各10克,味精适量,水2000ml。
做法步骤:
1、把处理好的白萝卜晾晒至八成干左右。
2、香油倒在炒锅里烧热,下辣椒粉用小火炸至微黄出香味,倒入晾晒好的白萝卜里拌匀,装坛。
3、食盐、白糖、花椒粒和大料放入锅内加水熬开,加入味精搅匀后放凉。
4、把放凉的调料水倒入白萝卜中拌匀,每天翻动1次,腌制15天左右即成酸辣白萝卜。
香辣白萝卜的腌制方法一
原料:白萝卜10斤左右。
料盐:青盐400克,花椒8克,茴香16克,鲜姜末20克。
做法步骤:
1、青盐、花椒、茴香和鲜姜末放一起混合均匀成料盐。
2、处理好的白萝卜装入坛子里,每装2cm左右就撒一层料盐,全部装好以后压上干净的石头等重物。
3、密封坛口腌制半个月左右即可取出食用。
操作要点:
1、腌制的时候还可以加入适量芹菜或鲜辣椒,这样腌出来的香辣白萝卜味道更鲜。
2、还可以将料盐加适量清水烧开放凉,把放凉的料水倒入坛子里腌制,这种腌制方法更加保险。
香辣白萝卜的腌制方法二
处理好的白萝卜条爆晒至五成干,加入适量的辣椒面、盐、生姜末或花椒面等调味料,用手反复揉搓至均匀入味,装入坛子里密封七天后即可食用,15天后再食用味道更好,吃的时候还可以加酱油和香油调味。
酱白萝卜的腌制方法
按酱油1000克,花椒20克,茴香20克,八角5克的比例配制好酱汁,把处理好的白萝卜晾晒至有些发软后,放入酱汁中密封浸泡10天左右即可食用,其味道可与涪陵榨菜相媲美。
风味白萝卜干的腌制方法
1、白萝卜切成手指头粗细的萝卜条,按10:1的比例撒上细盐拌匀腌6~7天,腌的过程中要经常翻动让萝卜条腌匀腌透。
2、萝卜腌出来的汁水不要倒掉,把腌好的萝卜条取出沥水,摊放在阳光下晾晒5~6天。
3、晒好再重新放入腌出来的萝卜汁里,浸泡2~3天后再晾晒。如此重复2~3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中,最后再晾晒
2~3天。
4、按自己的口味取适量酱油、少量醋、味精、花椒粉和辣椒粉放入萝卜条里,拌匀后即成风味独特的萝卜干。
五香白萝卜干的腌制方法
1、白萝卜切成手指头粗细的萝卜条,放入沸水里烫1分钟左右马上捞出,控干,再摊放在太阳下晒到九成干左右。
2、晒好就收到室内慢慢阴干,等气温降至10度以下时,把萝卜条装入塑料袋里扎紧密封,过3~5天后即可随时开袋取食。
每次吃多少萝卜干就取多少,剩下的萝卜干继续扎紧密封。取出来的萝卜干加入你喜欢的调味料拌匀,腌制1天左右就可以食用了。