油温高低的控制是炸好油条的关键因素之一,油温过高会造成炸的油条颜色太深,而且表皮易干;而油温太低由会造成油条个头不大,色泽较浅,而且容易吸油。
传统人工判断油温的方法是揪一小块醒发好的面块放入油锅中判断油温,这种方法尽管也比较实用,但是稍不注意就会出现油温偏低或偏高。
面块测试油温方法
建议大家可以采用油炸温度计控制油温,这种方法简单方便,而且可以确保油炸温度的稳定性。
油炸温度计
温度计安装示意图
不同油条膨松剂的油炸温度:
快速和通用油条膨松剂的油炸温度为:220-240℃,
酥脆油条膨松剂的油炸温度为:200-220℃。