日本烹制的牛肉相比中国大碗喝酒、大块吃肉的酱卤牛肉等粗犷之风,他们却把和牛做得异常精细,无论是炉端烧,还是刺身,或是各种煮物,和牛吃起来都非常的惊喜,堪称是“庖丁解牛”之巅峰也绝不为过!和牛有很多品种,根据饲养方式跟地区的不同,常见的有神户牛肉、松坂牛肉跟飞驼牛肉等等。
导致一度牛肉的品质有所下降,原来带有“霜降”般脂肪的牛越来越少。于是,农畜牧署颁布了一些政策,把日本的黑毛和牛、褐毛和牛以及短角牛和无角牛这四种列为官方指定“和牛”品种,不再接受这四种牛的杂交培育。于是,“和牛”的品质逐渐稳定下来。