自小家里就常备有豆腐乳,特别是外公,外婆家特别爱做这个,现在我也爱吃这口,但外面买的始终不对那个味,自己来丰衣足食。这个配方料较多,可根据自己需求调节,我是要送些给朋友的,所以就多做些。

豆腐乳的用料

味精5g高度酒100ml

豆腐乳的做法

步骤1
准备刀和粘板,不要有水和油。
步骤2
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
步骤3
平铺在漏水的筐子里
步骤4
放在阴凉的地方,用袋子盖住,以免弄上灰尘,放着不管,等待发酵,大约5天,在第3天就闻到好重的味。
步骤5
每天关注豆腐发酵情况,直至有层红色的菌,就可以腌制了。我放了5天,其实第3天就可以腌,我喜欢霉些的所以放多2天。
步骤6
盐、花椒粉、味精捞匀,用料理机打成粉。隔一下,重复打几回较好,容易粘住豆腐。
步骤7
和入辣椒面。
步骤8
将发酵好的豆腐块,四周粘一层辣椒粉,夹入到消好毒的罐子里,放三天待其二次发酵。
步骤9
第三天洒上高度白酒,盖上盖子,放置几天后将瓶子转动一下,让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里,豆腐就会软化美味了。
步骤10
倒入麻油浸过豆腐乳,放入冰箱就可以吃了。
步骤11
成品
步骤12
完成

豆腐乳的烹饪技巧