佰生优

健康

讲堂

美食

1、鲜牛奶
纠正一个认知误区哈,鲜牛奶并不是没有杀菌的牛奶。
事实上世界各地政府都明令禁止没经有效杀菌的生原奶上市销售, 所以基本上你购买到的任何牛奶都是经过杀菌的。
鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶,采用连续式温和加热的巴氏杀菌法,杀菌温度较低(63—85)【这里有一个知识点,巴氏杀菌法是低温杀菌法而不是高温杀菌法哦~】
但这个温度足以杀灭所有的致病菌,保证牛奶的安全了。也正是因为鲜牛奶的杀菌温度低,所以能相对完整地保留住牛奶的营养。
三种奶中,鲜牛奶与人奶最接近,是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。在欧美奶制品市场很是受欢迎,占了欧美市场的大半。而在中国, 目前市场上仍以纯牛奶为主。
2、纯牛奶
纯牛奶采用瞬时高温灭菌处理,温度高达135-150,牛奶里的微生物全被杀灭了。
这样导致奶源中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比鲜牛奶损失5%左右,蛋白质的活性也有所下降,当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。
对于消费者来说,如果日常饮用,自然是每天喝鲜牛奶,可如果需要长期储存或长途旅行,那么纯牛奶就是最好的营养饮料了。
3、酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
与纯牛奶相比,酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”,发酵过程中,除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外,其它营养与纯牛奶没什么不同。
对于乳糖不适症患者来说,喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。那是酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和吸收。
除此之外,酸奶还有不少用处:
1、促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化。
2、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用。
3、能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
4、降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂人群。
但是有些人确实不适合喝酸奶的:
1、胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者
2、糖尿病人
所以至于怎么选择这三种牛奶,还是要看自己身体的需求,综合考量。