我家做排骨从来不焯水的,焯了水的排骨怎么做都是柴。
冷水开水下锅都一样,纵有灵药也无法拯救。
我的常用就是买回来冷水使劲浸泡排骨,一小时往上走,勤换水,泡出血水就会好很多。
然后终极大招是:
锅里宽油,微微冒烟,放排骨在里面快速的滚一圈,表面微微金黄捞出来。再怎么炖怎么煮都不会柴,嫩嫩的,一扯就脱骨那种!
还有不用担心会沾很多油,排骨人家不稀罕,毕竟人家是自己会出油出水的哦!
别着急评论点赞,呐,你现在就回家买排骨,试!
还柴的话,你带着排骨来打我!
我保证不还手!
除了炖排骨,还有几个排骨好吃的做法,一 一奉上!
要了命的啫啫排骨
看《向往的生活》发现黄磊做法跟我差不多哎,好开心。何炅都说“这个菜简直是要了命了。”排骨酥软,一勺酱汁拌饭简直人间至味,瞬间扒拉掉2碗米饭!
做法简记:
1 排骨剁成小段,用冷水浸泡1个小时左右,充分的出下血水,需要腌制的排骨不用焯水。洋葱,蒜,姜全部切片。
2 腌制排骨,加入生抽、老抽、蚝油,料酒、白糖、盐、淀粉,抓揉均匀后腌制2小时。
3 砂锅烧热放油,倒入切好的洋葱,蒜片,姜片翻炒至半熟后,整理整齐铺在锅底,
4 将腌制好的排骨平铺码上去,倒入腌排骨剩下的汤汁,再加入半罐啤酒。
5 铺完立马盖上锅盖,转中小火煮20分钟。时间到啫啫排骨就完成了!
5 这一步后学的,我看临出锅的时候铺了一层青蒜,试了试,天呐这招太厉害了,香气立马plus+++!
掀开锅盖,扑面而来的是浓浓的香气,热热的煲把食物炙烤地吱吱作响,听着就让人忍不住就食指大动!
入口只要轻轻一扯骨肉就分离了,汁多鲜嫩,青蒜完全中和了肉的油腻感,入口慢慢都是肉香和酱汁的鲜味,一吃就停不下啊。
还有还有!压轴的粉蒸排骨!
我做的粉蒸排骨,骨酥肉烂 ,入口即化!回回都是上桌就没!而它的灵魂就在于自己做拌肉的米粉,那香味儿甩超市里的米粉几条街!米香和肉香充分融合后,那简直能香晕个人呐!
先来说说怎么做米粉,米粉可以一次多做一点,放在密封罐里,啥时候吃啥时用。
1 大米和糯米各一把,浸泡3小时后,沥干水分,用厨房纸巾包着吸吸水分。
2 放入锅中,注意不放油。先开中大火翻炒,等水汽蒸发的差不多,米的表面微微干裂,转成小火继续翻炒,一直到表