济南大学教授任皞表示,粉条全部都是以淀粉为主要原料,而淀粉类产品,尤其是干的,本身就是有机物,很容易燃烧,而且燃烧后的产物也都是一样的,所以用燃烧法辨别粉条是否有毒并不靠谱。对市民来说,最好的办法就是选择有正规包装的正规产品购买,在做菜时,好的粉条手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无任何异味,水煮后形态完整,质量差的粉条常带有霉味、酸味及刺激性气味,一煮就断。
怎么辨别好粉丝?
方法一
比价格
业内人士介绍,明矾的价格很低,大约几毛钱一斤,而如果不使用明矾,则需要使用食用胶、乳化剂等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用,成本就要高出数倍,售价自然也高。以粉条为例,使用了明矾的价格大约在两三块钱一斤,而使用其他添加剂代替明矾的,价格能卖到十几元钱一斤。
方法二
看颜色
有无添加明矾,外观上还是有一些细微的差异。比如,用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条,应该为自然的白色。如果使用了明矾,颜色会明显鲜艳亮白许多。
方法三
测耐煮度
粉条买回来以后,可以选择相同原料同一粗细的几种,分别用开水浸泡检验。如果不是特别粗的粉条,不含明矾的情况下五六分钟就明显变软了,而含有明矾的粉条,还能明显感觉到硬度。相比之下,这个办法是最可靠的。