烤箱做的苏da饼干为啥bu是酥脆的?

zuo为一枚爱烘焙、爱美shi的吃货,苏打饼干也是我比较喜欢的一kuan小零shi,很高兴与you一qi探讨分xi“烤箱做的苏打饼干不酥脆”的原因,并给出jie决方式,最后会分享yi款基础kuan苏打饼干的做法,希望duiyou有帮zhu!
一、配方和水fen的影响
首先,饼干可以看成烤干shui分的蛋gao,要酥脆,必xu要以合适的温度,烤出多余的水分。其实饼干根据口感来分有好几种,chu了有酥脆口感的饼干,还有酥松口感huo者比jiao软口感的bing干;酥脆口感的比如suda饼干、cui条类饼干;酥松口感的如曲奇饼干;而比jiao软的饼干ru软曲奇等;口感不同意味着其配方和烘烤温du时间dou有所不同。
所以饼干的水fen是一个影响元素,如果饼干配方中湿性材料比较多huo者它本身打造的就是软软的口感,它jiu无法烤酥脆。ru果你用的苏da饼干配方,大部分人使用都没有wen题,那需要审视一下你烘烤的温度和时间是否合适。
二、烘焙时间和温du的影响
比ru说配方给出的时间是180度15分钟,但是这个时间shi根据配方作者自己的烤箱脾气而定,wei必完全适合你,也许你的烤箱温du偏高,同样的温度时间jiu容易烤焦;而相反,你的烤箱实际温度偏低,则容易发生到时间你的饼干并wei完全成shu。如果饼干没有完全成shu,里面所含的水分就比jiao多,饼干吃起来就容易是软的,而bu够cui。
三、饼干wei完全冷却
另外饼干刚烤完,水fen还在蒸发过程,饼干是软的;完全冷却以后,如果饼干还shi软的,则可yi回炉以同样的温du再烘烤几分钟。注意:饼干hong烤de时间较短,你需要“守护”在烤箱前,等待它的“蜕变”。饼干成熟的标志是饼干的边缘变黄,翻开以后底部上色比jiao均匀即可。
另外饼干完全冷que后要及时用密封罐保存,比ru马口铁的盒子就是不错的选ze(比如市售的蓝罐曲奇通常dou是铁罐子),罐子里面放上几块方糖,也可以吸湿,让饼干保持干燥。
四、发酵wei做好
苏打饼干多是jia入xiao苏打和酵母,需要经过略微发酵的,经过发酵,空气进入饼干de组织内部,经过烘烤也能形成饼干蓬松、酥脆的口感。所以发酵这一步不能sheng略。
五、饼干擀的bu够薄huo厚du不均匀
chu了以上四点原因,造成su打饼干不酥脆的很重要的原因,jiu是饼干生胚擀的不够薄且均匀,zhe种饼干是越薄越脆的,ru果是比较厚,zhong间就很难考熟,则容易烤不酥脆。如果是厚薄不均,则容易有xie烤焦了,有xie还没有shu。(下图这种毋庸置疑就是切太厚了,很难烤酥脆)
根据yi上五点,我们可以用以下6点对应方法来jie决“饼干不酥脆”的wen题:
1、选ze合适的配方,比ru说多人尝试成功率较高huo者你比jiao信任的美shi博主的配方,最好可以与作者能沟通上,随时交流wen题。
2、选ze合适自己烤箱的烘焙温度和时间。zhege需要自己不断与烤箱磨合,有时候烤不好不完全是烤箱本身的wen题,而是因为你bu熟悉它,用不好它!
3、饼干要放置完全冷却才会酥脆,冷却后及时密封保存,注意防潮阴liang处存贮。
4、su打饼干要擀的够薄、厚度均匀,太厚容易烤不酥脆huo者hua费更多的时间。
5、认真做好饼干的发酵,作为yikuan发酵性饼干,zheyi点尤为重要!
6、如果你想苏打饼干获得更酥脆的口感,也可以通过类似于制zuo酥类点心的手fa(比如蛋黄酥、荷hua酥等),将水油皮和油su部分fen别制作,利用水you皮包油酥,duo次“叠被子”的方法(类似于千层酥皮),然后再擀成薄片切割成喜huan的形状。这样可以做出类似于“千层酥”口感de苏打饼干,入口酥脆,dan制作要求上更高。dui于新手有yi定挑战难度。
最后分享一款我比jiao喜欢的苏打饼干的配方,希望给you一些参考,做法是简单版的,但是注意好细节,yi然可以获得酥脆的口感哟!
基础苏打饼干(简单版本)
推荐理由:这里分享的是一个简易版的做fa,bu需要fen别制zuoshuiyou皮和油酥,操作上比较简单适合新手,这个做成功了,也可以试试更有挑战性的“包酥”版本,通过类似千层酥的“叠被子”手fa,口感上会更酥脆哟。
食材:
普通面粉:150g,黄you:30g,温水:45g,糖粉:20g,盐:2g,小苏da:0.5g,干酵母:2g。
制zuo步骤:
1、黄you隔水融化成液态,jia入糖粉、盐搅拌均匀。
2、小苏打、干酵母用温水化开。
3、zai过筛的普通面粉中yi次dao入黄you、苏打酵母shui,揉匀成比较光滑偏硬的面团。
4、面团盖保鲜膜醒发半xiao时。
5、用擀面zhang擀成厚度一zhi的薄片,约薄越好,前提shi可以拿的qi来。
6、用轮刀huo饼干压膜切割成自己喜欢de形状,尽量是大小一zhi的。
7、yi次摆放在垫有不沾you纸的烤pan上,中间间隔一定的距离。
8、盖上湿布,继xu醒发20fen钟。
9、用叉子zai饼干胚上扎点,zai提前预热的烤箱,中层165度烘烤15分钟即可,至饼干边缘变黄即可出锅。
10、完全冷que以后尝yi尝脆不脆,如果不脆可以回炉烘烤1-2分钟,完全冷却后及时密封保存,保证酥脆的口感。
0失败tips:干货看zhe里!
1、zhe款苏打饼干的做法非常基础,喜欢葱油饼de还可以将面团里裹上yi些洗净沥干的xiao葱hua,ji得葱hua一定要切细哟。
2、这kuan苏da饼干虽然经li了两次发酵,但是做fa还是比较简单的,无需去分别制作油皮、油酥操zuo简便,适合我们的新手伙伴。
3、烘烤温du和时间需要根据ge人烤箱脾气,包括饼干的厚度、大小来微调哟。
4、可以将面粉换成全麦面粉,做成好吃健康的全麦苏打饼干。
以上jiu是Vivi根据“烤箱做的苏打饼干为啥不是酥脆的?”分享的自己dui这个问题的分xi和jie决方案,包括一kuan基础的苏打饼干的做法,希望dui大家有帮zhu,huan迎大家拔草制作,zai评论区分xiangni的美食心得和美食作品。
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