虽然不怎么去喝星巴克,但是市场主流价格定价是与星巴克保持的。咖啡是我日常消费的饮品,我对它的期望就是能让我这名咖啡师喝的起,一天保持2杯的饮用量。
这样我是不会为主流的咖啡馆文化氛围买单的,反而我会像一名行色匆匆的白领一样,外带一杯街头咖啡(街头咖啡8oz-12oz的卡布奇诺定价约在16-20元)。事实证明,作为国内少数单天咖啡出杯量在100杯以上的咖啡餐饮形态,他们才更具有咖啡作为饮品的行业责任。
如果记的不错,上海85℃咖啡馆用全自动意式机做的卡布才12元。如果生豆是UTZ互世、雨林认证、或者某某有机认证的以永续种植出来的,保存方式良好,烘焙是合理、新鲜,研磨、冲煮合理(“商业豆合理标准”,相较于田口护精品咖啡标准),我就很开心了。
全球Mild Arabicas在2015年7月的生豆价格为153美分/磅(21.4元/kg)。
Coffee, Other Mild Arabicas
其实可以从这个里面看到价格下行的可能性,尤其是国内云南豆市场价格比期货价还低,台湾小三通贸易受阻了之后,即使加上烘焙成本,还是可以看到很多市场可能性因素在里面的。我并不期望我手里这杯奶基咖啡是精品咖啡,因为国内能征服精品意式豆的咖啡馆还是屈指可数,烘焙与萃取都还赶不上,我还暂时不愿意为他们多花50%-100%的价格。
说了这么多,满足“商业合理标准”的咖啡,价位在15-18元的8oz卡布奇诺我还是很愿意消费的。当然如果能够更低,我不觉得不可能,甚至是欢迎。
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发现大家还是愿意把咖啡的价位建立在环境的价值上面,可它好歹也是全球第二大饮品,卖环境肯定不是永续的方式。现在国内咖啡文化是第二波咖啡浪潮日本化+台湾化+大陆化后的结果,所以“小小咖啡馆”的运营模式反而成了咖啡文化发展的掣肘。不注重品质与价位的一致,反而附加过多的附加价值,掩盖品质的平庸与低劣。
“咖啡就是一款饮料”,它就应该作为饮料,承载饮料的价值。