1.活泥鳅宰杀后去头和内脏(店家可帮忙)洗净,沥去水份
2.老姜拍破,香葱洗净挠成结备用
3.炒锅用老姜抹一下,放油,七成热时,倒入泥鳅,中火煎至两面微黄
4.加入开水,开后,转入砂锅内,放入老姜和葱结,先大火后转中火,煲煮半小时
5.调入适量的盐和胡椒粉,捞出葱结,关火

烹饪技巧

1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好,否则,汤是不鲜的。
2、用猪油煎泥鳅,汤更鲜,但如果拒绝动物油,也可用植物油。
3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅,如果用不粘锅,这一步就免了吧。
4、这道汤不用再加味精或鸡精,已是非常鲜美了!

菜品特色