普通的都会按着菜谱要求,煮到时间关火出锅。可是,厨房操作依然不大适宜。由于火力大小、猪肉老嫩、一锅资料多少,菜谱上没有规则,时间就要依据实践状况灵敏掌握。
做红烧肉在时间掌握上,还真的有个窍门。这个窍门是“宁可过火,不能缺乏”。就是说,红烧肉的目的是软烂,入口即化。所以,红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规则煮一个小时,你完全可以煮一个半小时,甚至更长。心里没底的状况下,就奔着延时来。只是要留意两点:一是全程小火;二是中间尽量少翻动,否则容易把肉块翻烂。我就做过,煮了三个小时,盛碗的时候小心不得小心,生怕搞烂。可是真的入口即化,送进嘴里,完全不用牙齿,上下颚一挤就满口喷香。
红烧肉肥而不腻,不老不柴,多年厨师总结的技巧,很适用!
我是侃小厨,从事厨师多年,下面把自己炖红烧肉的方法分享出来
红烧肉属于一道群众菜肴,我国各地相传甚广,口感香而不腻,营养价值极高,可谓是老少皆宜。如何将红烧肉做得肥而不腻,不老不柴,下面教大家几个技巧。
1选肉:五花肉尽量选择肥瘦平均,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)质量比拟好。
2浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水。其次,水中可加点料酒易于肉纤维吸收,以去除肉的腥味。
3切块:制造红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,由于成品后,肉块儿会收缩近一倍。因此,肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要划一划一,这样才干既入味,又不坏了外形。
4焯水:用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要运用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和滋味都不好。
5烧制:这是红烧的关键步骤,一定要用小火慢烧1小时以上。烧的火候不够,肉硬,而烧的火候过了,肉又太软,不成形,则严重影响最后的收汁和卖相。
6控油:炖煮五花肉时,要少放油,由于肉自身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比拟腻。
7调味:盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假设觉得太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不用再放盐。
下面分享一款秘制红烧肉给大家。
【资料】五花肉1000克、小白菜300克、姜50克、葱50克、花雕酒500克、冰糖80克、老抽1大勺、淀粉2小勺、香油1小勺、食盐1小勺
【详细做法】
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净,放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出
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