喝“头脑”有两样东西不能少,一种就是腌韭菜,还有一种就是“帽盒子”。喝“头脑”时把“帽盒子”掰成小块,泡在头脑汤里,喷香耐嚼,别有一番风味。 上大学时,偶尔会和宿舍的朋友早早的起来,为的就是去清和元喝头脑。每个人要一碗热乎乎的头脑,相互之间婉尔一笑,然后低头,细酌慢品,气分三香,舌辨八味,很是惬意!现在,忽然想念那种味道了,所以自己在家泡制了这道汤,虽然不是正宗,但喝起来也滋味悠然。
羊后腿肉斩成小块,用清水洗净。
锅内放入可以没过羊肉的适量清水。
放入洗净的羊肉,
大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火。
将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。
山药清洗干净后去皮。
用刀将山药切成滚刀块。
莲藕洗净后去皮。
用刀将莲藕切成小块。
准备面粉50克。
炒锅放火上烧干水分。
将面粉倒入锅中。
开小火,用铲子不停的翻炒面粉,
将面粉炒到变色,微微发黄后关火。
将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉。
准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内。
往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。
用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。
汤锅内放入大量的清水,放入A部分处理好的羊腿肉。
放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。
大火烧开,至有浮沫飘起时,用小勺将浮沫撇去。
加入2汤匙黄酒。
放入山药块。
放入莲藕段。
转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开。
将C部分调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开,细细的熬至汤、面不分离。
加入食盐调味即可。