2020-04-17　　·　湃树生活　　早餐这碗面太豪华,酥炸大排真过瘾,15分钟出锅,儿子点名要吃。上海的特色面条有很多,除了注重汤头的阳春面,还有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面,大排过瘾,面条滋润,别看是猪肉,但是脂肪含量少,肉厚嫩不腻,适合男女老少。　大排面用带骨猪大排做浇头,再辅以青菜,色香味俱佳。先用刀背把带骨的大排横竖细细剁剁,撒少许盐抹匀腌一小时,再蘸上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄,然后加水加料焖炖几分钟,最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里,盖上大排,再加上碧绿的青菜芯,有汤、有菜、有肉,光这样儿、这味儿就已经让人垂涎三尺了,更不用说大块朵颐之后的满足感了。　我家在北方,尤其喜欢面食,面条更是花样百出,这大排面就是我家人喜欢的一种。带骨的猪大排不好买,我就用纯的里脊,因为肉嫩,所以连腌制的时间也缩短了不少。我儿子可喜欢吃这大排面了,猪排酥香入味过瘾,面条也因吸足了猪排汤有滋有味,即使是白水焯烫的青菜也被衬托得更加爽口了。最近因为疫情宅家上课,差不多每周孩子都要求我早上给做一顿大排面。孩子爱吃,我也乐意做。