中国面食博大精深,油饼作为一种特色面食之一,深受人们的喜爱,特别是在早餐中,已经是耳熟能详了,人人皆知,人人爱吃。
今天为大家分 享一款,家庭版“油饼”外皮酥脆,入口绵软,又软又酥又好吃,而且没有任何添加剂,简单易做,美味可口。
废话少说,爆照镇楼。
主料:面粉300克,酵母粉5克,温水170克,小苏打一小勺,盐一小勺,食用油少许。
做法
1. 将面粉倒入盆中,放入酵母粉、一小勺苏打、一小勺盐(酵母和盐分两边放)然后分次加入温水,揉成光滑的面团后加入15克食用油,慢慢的把油揉进面团里,用保鲜膜封好醒面二十分钟,然后再揉一次,揉完之后面团变得非常光滑。
2. 将揉好的面团用保鲜膜封好进行发酵。一般我是头一天晚上揉好面第二天早上正好做。
3. 发酵好的面团在盆里面再次揉成光滑的面团,面板上涂抹一层油,取比鸡蛋稍微小一点点的面团在手里揉圆。
4. 然后放到面板上擀成片,(片的厚度大约就是包子皮的厚度)最后用刀在面片上划三道线。
5. 热锅凉油,油温七成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态,放入油饼。
6. 中火炸至两面金黄即可,火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。
7. 捞出控油即可食用。
制作技巧
1. 注意酵母应当和盐分别放在两边,因为盐会杀死酵母。水要分次一点一点慢慢放入面粉里,因为所有面粉的吸水性不同所需水量不同。
2. 揉成光滑的面团后加入15克食用油,慢慢的把油揉进面团里,一开始的时候很滑很不好揉,不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里,面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了。
3. 头一天晚上是和面的最佳时间。
4. 饼片的厚度大约就是包子皮的厚度。
5. 注意油饼不要弄的太大,油饼小一点,锅里也就不用放很多油。
6. 炸的时候要注意火候,别大火,这样会造成外表熟里面生。