番茄烩牛肉汤
原料:
牛眼肉500克(牛脊背上一块带筋的肉非常QQ弹)、番茄两个、土豆一颗、洋葱半颗、姜、葱碎、香叶、冰糖一块、生抽、黄酒适量。
做法:
1、先将牛肉放入冷水中,开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩,影响肉的质感;
2、牛肉烫好后,放入冷水中浸泡,然后切成3厘米大小的方块备用;
3、用来做番茄汤类的菜,番茄最好去皮,放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法;
4、不断在火上转动番茄,15秒后就可以轻松将一层薄薄的皮剥掉了;
5、葱姜切碎,洋葱,土豆,番茄切成滚刀块备用;
6、锅入油,将葱姜碎爆香;
7、放入番茄,洋葱同炒,番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒;
8、接着放入牛肉一同翻炒。放入香叶,一小块冰糖;
9、接着倒入生抽,黄酒。炒到牛肉紧缩,表面没有血水时就可以了。大概需要不停翻炒10分钟左右;
10、倒入高汤,没过牛肉即可,开大火煮开后转小火,焖煮一个半小时;
11、为了让番茄汤的卖相更好,等到一个半小时候,可用筷子夹一块牛肉试试成熟度,全熟之后放入一小碟去皮番茄,开中火在焖至10分钟。这样汤汁浓厚,色彩靓丽的番茄烩牛肉汤就好啦。