云豆角就是我们常说的四季豆,是一种比较常见的食物,目前在我国市面上能时常看见它的身影。云豆角里面含有丰富的维生素,在吃了之后对人体有着一定的功效作用。不过这么好的云豆角,在吃的时候也是有一些需要注意的地方。芸豆角功效与作用及禁忌
一、功效作用:
1、提高人体免疫力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2、缓解慢性疾病。尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3、护发。吃芸豆对皮肤、头发大有好处。可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
4、促进新城代谢。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。
二、禁忌:
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
芸豆角营养价值
1、芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
2、芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
3、嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
芸豆角的吃法
肉炒四季豆
食材:云豆角、猪肉。
做法:
1、云豆角洗净,切3.5-4厘米段,然后用水焯一下,控净水备用。
2、猪肉切薄片备用,坐勺,加适量油,油开后放入肉片\葱\姜,炒香。
3、肉片变白时马上放入焯好的豆角翻炒几下,然后加入花椒面\盐\酱油(1汤匙)。然后添汤(5勺左右),烧至熟。
4、汤将干时烹醋少许(约1-2汤匙)点味精,用水淀粉勾芡,放入蒜末,翻炒均匀后就可以出锅啦。
云豆角的保存方法
1、冷藏法。将新鲜的芸豆去筋后洗干净,放在蒸锅去蒸至半生后出