面粉是可以分为三六九等的,不同类型的面粉,在具体购买的时候,还需要根据需求来选择了。高筋面粉和富强粉的区别是什么呢?很多人并不是很清楚这个问题的具体答案。下面一起来详细了解下吧。西点里的面粉
高筋面粉:小麦面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%的面粉。
特点:颜色较深、光滑、手抓不易成团状,因为筋度强,所以是制作面包、披萨的主要原料之一。
低筋面粉:小麦面粉蛋白质含量在7%—9%的面粉。
特点:颜色比高筋面粉白,因为筋度低,所以适合做蛋糕、饼干之类的西点。
中餐里的面粉
中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9%—12%的面粉。
但在中筋面粉里,不同种类的面粉筋度也有高低之分。由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉,筋度越低,但营养价值越高,如全麦粉、标准粉。由越靠近麦芯部分制成的面粉,蛋白质含量越高,筋度也就越高,面粉颜色也就越白,如富强粉、雪花粉、麦芯粉。
全麦粉:包含小麦外层麸皮的面粉,根据研磨程度不同,有粗细之分,越粗的全麦面粉,里面的麸皮越多。
特点:口感比较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富。一般用来制作全麦面包或小西饼,也可制成全麦馒头等。
标准粉:指100斤麦子磨出85斤白面的面粉,也比较有营养。
特点:标准粉做出来的食物松软,但带有一点嚼劲,因此用来做烧饼、烙饼、油条等比较好。
富强粉:是用小麦的核心部分磨出的面粉,比较精细、面粉含量高、杂质少、较白,口味较好,但营养价值比全麦粉低。
特点:加工精度较高,色泽洁白,筋度高,拉伸性好。适合做包子、馅饼之类的面食。
雪花粉:由麦芯精华制成,粉质细腻,色泽自然,麦香浓郁。
特点:蒸煮后的面点色泽透亮,口感爽滑劲道。适合用于各种面食,最适合做饺子,包出的饺子不易破皮。
麦芯粉:是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的,基本上属于精度最高的优质面粉。
特点:面粉颜色洁白、细腻、筋度高,制出的成品表面光滑。