秃黄油其实就是高纯度的蟹粉,也就是只含蟹黄或蟹膏,不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极,公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了,想要它不鲜香都难啊。
秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思,而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄,也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的,但其实真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。
下面就给大家详细解说秃黄油的制作方法,教你如何正确制作味道鲜美的秃黄油。
原料:炼猪油适量,纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。
辅料:花雕酒、姜汁、姜末各适量,香醋和葱花各少许。
做法步骤:
1、炼猪油放在锅里烧热,下姜末和葱花小火炸香,捞出渣子扔掉不用。
2、加入蟹黄和蟹膏小火慢熬,边熬边用锅铲划圈搅动,大概熬十分钟左右,熬出红色蟹油为止。
3、将花雕酒、姜汁和香醋顺着锅边倒入,搅动五分钟左右就可以出锅啦!