首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。 悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。油润
丸子好吃葱姜水是关键:调肉馅要用葱花水,不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。
用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。
丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。
喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。
调料:
可以根据自己的喜欢来添加,我家一般用 五香粉 ,香油 ,酱油,盐,鸡精 葱姜 料酒来调制肉馅。为了让肉馅更加入味,加入酱油后腌制20分钟,在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。
将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。
加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。
加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。
炸大丸子。油温要60度左右,下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可以冷冻了,吃的时候再进行加工。红烧,清蒸随你。
小丸子油温要控制在60--70度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出后再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。晾凉后就可以冷冻起来,随吃随取。