黄鳝是一种营养价值挺高的食用动物,经常看到在市场血腥的屠宰画面,在家里自己如何宰杀黄鳝烹饪佳肴?
宰杀之前,先将黄鳝在清水里活养,吐出泥腥。数小时后用开水烫死至嘴张开,身体卷曲后捞出,冷水浸后,一手捏住头,一手在颈处用划子贴紧鳝骨顺着肚子径直划到尾部,翻转黄鳝身体,划另两边,去除脊骨。
另外也可以先抓住头部,放掉血后,用刀尖挑开肚皮剔除内脏,背朝上置贴板上用力拍平,一手抓尾巴一手剔去脊骨,然后用水冲洗净水渣。
活镣黄鳝最好不要用水冲洗,而是取一块干净的布揩净血渍,这样烹出的熟鳝味道更为鲜美。