抖音看了n多方法,我又来总结我适合的了。

芝麻辣椒的用料

玉米淀粉半把油炸时淹没过辣椒即可
十三香(可用可不用)少量

芝麻辣椒的做法

步骤1
干椒剪成小段。
步骤2
剪好后用漏勺筛籽,用热水泡30分钟。(怕辣的多换几次水)
步骤3
白芝麻,十三香,从左往右的白色分别为,玉米淀粉,盐,白糖。
步骤4
搅拌均匀。
步骤5
30分钟后再筛一遍辣椒籽,冷水下锅大火,待水烧开中火再煮五分钟,然后沥干水分捞起晾干。(图是煮好放厨房吸油纸上,忘记拍煮,大家照文字参考)
步骤6
如果辣椒不够干,就撒点面粉或者玉米淀粉晃匀。
步骤7
辣椒放入配好料的盆里,由下往上翻。建议大家戴一次性手套,我在玩命。
步骤8
剩余的芝麻放点蛋清继续翻匀,蛋清每次掺少许,一点一点放,芝麻就粘辣椒上了。 如果还是没粘上,可撒少许面粉或玉米淀粉,继续翻动。 整个过程没水为佳。
步骤9
如图,就可以准备开始炸了。
步骤10
锅里放油,木勺探开始起泡,改小火,放入辣椒。 炸5-8分钟,期间偶尔翻动,看辣椒变色状态,部分变黄,尝红色的是否脆,如果未脆,可适当增加时间,且加大翻动频率,不要等到全变黄,容易炸焦。
步骤11
炸好后漏勺起锅摊放盘子里,晾凉,防止回软。 完成。
步骤12
如需要,晾凉后可加入炸好的花生。
步骤13
拌匀即可。
步骤14
盒子里是用抖音的方法做的,辣椒表面不好粘芝麻。 盘子里是自己改良的方法,但是大家制作时一定要注意操作和放配料的步骤。

芝麻辣椒的烹饪技巧