这世界上的食材除了大米、小麦和一些豆类外,几乎都可以生吃,生牛肉当然首当其冲地在美食爱好者们的征服名单上占有一席。1绝不能吃错的牛肉部位
不是所有能买到的牛肉都适合直接生吃哦,只有高品质的牛脊背中部肉才行,包括牛小排(short ribs),外脊(sirloin)和里脊(tenderloin/filet)。这些部位的牛肉脂肪含量低,肉质细嫩,佐以特定的调味汁即可食用,口感清爽,味道鲜美。
2法式鞑靼生牛肉Steak Tartare
简单地说,Steak Tartare就是腌制过的牛肉肉糜。做法是把新鲜的牛菲力碾成平时做肉馅儿的状态后拌进各种调味汁,最后把肉糜卷起来,保证调味酱汁被完全锁住即可。
法国人常用的调味料有香草、大葱、凤尾鱼、鳀鱼、橄榄、蕃茄酱、蛋黄酱、酸豆、芥茉酱、酸黄瓜、西芹、白兰地、盐及胡椒等等。其中白兰地可以换成其他烈酒,比如伏特加;不过不管是哪种酒,烈酒在这道菜里是必不可少的。
不只是生牛肉可以作成Tartare,其他生鲜食材也可制成Tartare,比如三文鱼制成的Tartare de saumon 或者生扇贝肉制成的Tartare de Saint-Jacques。
为了使菜色更悦目,卷好的肉糜可以与调过味的生菜丝搭配着摆盘。柔软的肉质、轻微的咀嚼感和鲜美的滋味是这道菜的特点。
3意式薄切生牛肉Beef Carpaccio
Carpaccio是意大利的一种菜式,特指将生肉切成薄片的一种餐前开胃菜。除了牛肉之外,三文鱼、金枪鱼、鹿肉都可以制作成Carpaccio。
Beef Carpaccio这道菜的造型似乎貌不惊人:生牛肉切薄片平铺在盘子上,撒上橄榄油、芝麻叶、芝士、柠檬、黑胡椒和盐等。
但要做得美味,厨师的功夫要到家才行。