这样操作没一点问题。问题出在有人发明的神操作:在调味剂里面再加一种物质,卡拉胶之类的胶质物。这东西化成水,进入肉里面后又还原成胶状物。被充分揉开的胶质,和肉会密切结合,密不可分,肉眼根本看不出。
那么,胶质物在还原凝固时顺带着含住水分,摇身一变成了肉。这样一来,肉块填充实在了,煮熟的过程中水分不在流失。因而不会减少重量,因为胶质的存在,重量反而增加了。至于增重多少,就看你加进去多少胶质物。
问题还在于这样加进胶质物是合法的,当然是“适当添加”。但是,做熟肉的商人们不会这么规矩,他们会“适当多加”。多加多少呢?多加到肉的1-3倍。譬如1斤生肉酱熟有6两,他能做到2斤多,一般的也达到1斤多。
这就是他卖的酱牛肉58元/斤还赚钱的主要原因,因为人家1斤生肉能做2斤熟肉,按38元/斤,也只合19块/斤。
进货渠道,能买到便宜牛肉
这个不用多说,便宜牛肉好几个渠道,一个是进口牛肉,一个是走私货,再就是病牛肉。都很便宜。像牛腱子,到岸价也就10来块/斤,拿到一手货不到20元/斤。病死牛肉就不说了,多少给个钱就能拿到。