红烧肉虽说很家常,但却总是有人做不好,容易出现发黑、口感柴的情况,这样的红烧肉家人当然不会喜欢吃,其实想要红烧肉色泽靓丽不发黑也是有技巧的,多数人喜欢用酱油上色,但其实并不需要,下面我便会分享给大家一个新做法,做好的红烧肉便会是口感好色泽佳,上桌便会得到家人的一致好评,这样的红烧肉谁能不爱呢?红烧肉不仅是可以作为家常菜,家里来客人的时候用来宴客也是非常有面子的,色泽红亮鲜嫩多汁的红烧肉上桌做硬菜正合适,接下来我们一起学习做法。
红烧肉的做法:
备用食材:五花肉500克,冰糖50克,料酒1勺,食盐少许,生姜5片,大葱1根,八角1个,香叶2片;
制作过程:第一步,五花肉一块将其切成小方块,放入清水中浸泡一会,将血水断掉,生姜切成片,大葱摘洗干净后切成段,锅中添上水,冷水放入五花肉块;
第二步,加上葱姜和料酒开始焯水,待将锅烧开后继续煮一会,2分钟的时间即可关火,将五花肉块从锅中捞出来,控干其中的水分,炒锅中添上少许的食用油;
第三步,放入五花肉块小火开始煸炒,待将其中的油脂逼出,并且五花肉块微微变色的时候盛出待用,锅中留下底油放入冰糖小火将其炒化;
第四步,继续慢慢炒至成为焦糖色的时候,放入五花肉块快速翻炒均匀,然后再将事先准备好的香料和葱姜放入锅中翻炒均匀,加上料酒混炒均匀;
第五步,放入没过肉块的热水,大火烧开后转至小火慢炖30分钟,收浓汤汁后就可以装盘了。
小编总结:红烧肉的做法相对比较简单,大家掌握好其中的技巧便可轻松做成功,用对方法做的红烧肉肉质软烂口感特别好,家里的大人和小孩都可以放心吃,红烧肉想要色泽红亮,便需要用调味料上色,多数人会选择用酱油,但其实用酱油上色如果炒过了便容易发黑,所以我们完全可以选择用其他的方法做,换个花样做,红烧肉不管是色泽还是口感都会更加丰富,我每次用这个方法做的红烧肉色泽红亮鲜嫩多汁,上桌后便被大人小孩抢着吃,喜欢吃红烧肉的更是别错过了这个学习。
烹饪小技巧:
1、做红烧肉放酱油容易发黑?教你1招新做法,用冰糖上色,小火慢慢将其炒化,成为黄色的时候放入肉块一炒,这样肉块上色的程度便会特别好看,而且还不容易会发黑;
2、五花肉块焯水的时候冷水下锅,随着水温的慢慢升高便会将肉块中的血水充分逼出,焯水的时候加上点葱姜和料酒,可以帮助去除其中的腥味,使得五花肉的口感变得更为丰富;
3、煸炒五花肉的时候,需要小火慢慢将其中的油脂逼出,这样五花肉吃着才会是肥而不腻,喜欢吃偏甜口味的便可以适当多放点冰糖,盐在肉炖软烂后再加,效果会更好。