上自商王下至侯男甸伯无不嗜酒成癖,终于因酒弛政,酿成亡国的惨祸。
周初统治者虽然劝诫不得酗酒,但酒仍然是贵族日常必不可不少的饮食,其嗜酒之癖丝毫不减殷代。《诗·小雅·宾之初筵》描绘贵族聚饮时的情景,“是日既醉,不知其秩。宾既醉止,载号载呶,乱我笾豆,屡舞傲傲。是日既醉,不知其邮。侧弃之俄,屡舞傞傞”。可谓酒气熏天,丑态百出。
周代的酿酒技术已臻完善,《礼记·月令》指出酿酒的六个要素和器物的讲究。周代酒的种类已很齐全,主要有:清酒、醴酒、香酒、桂花酒等。总之,酒不仅丰富了先秦饮食,而且提高了先秦饮食文化的水平。
食物烹调主要指肉、鱼、蔬菜的加工制作过程和方法。《礼记·礼运》云:“后圣有作……以炮,以燔,以享(烹),以炙,以为酒酪。”炮、婚、烹、炙就是四种食物加工制作方法。
炙,就是烤肉,《诗·小雅·叶》云:“有兔斯首,炮之燔之,……有兔斯首,燔之炙之。”郑玄注曰:“柔者炙之,干者燔之。”炙即是将鲜肉悬于火上烤之,燔就是将干肉置于火中烘烤。炮,是工序较为复杂的烹饪方法,《礼记·内则》记载炮取豚工序为“炮取豚若将,封之刳之,实枣于其腹中,编以直之,途之以堇途,炮之,涂皆干,臂之,灌手以摩之,去其鼓,为稻粉,瘦以为酿,以付豚,煎诸膏,膏必灭之。钜钱汤,以小鼎,梦脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调之以醛醺。”
这道菜有宰杀、净腔、酿肚、炮烧、挂糊、油炸、切件、慢炖八道工序。可谓精益求精,代表了先秦烹饪技术的高水平。脍也是重要的烹调方法,《释名》云:“脍,会也。细切刀,令散,分其赤白,异切之、已,乃会合和之也。”脍的特点在于把肉切细,《论语·乡党》云“脍不厌细”,就是说肉切得越细越好。
脍与炙是先秦时代有名的两种烹调方法,脍炙滋味为人们所喜爱,《孟子·尽心下》云:“公孙丑问日:脍炙与羊枣孰美?孟子曰:脍炙哉!”成语“脍炙人口”即由此而来。
(正文完)
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一天三顿小烧烤。
秦朝的饮食方式以烧烤,蒸煮为主。炒菜是不可能的,因为炒锅到宋朝才出现,煮火锅到可以,但味道做不了麻辣,因为辣椒是明清才从美洲传入。
烧烤是人类最原始的饮食习惯,但秦朝百姓一般不舍得吃肉,因为家禽只有在祭祀的时候才舍得宰杀