这个问题要根据摊主经营的情况具体分析,主要看摊主的经营重心在哪。
一般来说酒水的利润相对固定,没有浪费,啤酒的毛利一般在60%-70%左右,白酒我所在的城市烧烤摊一般很少有售卖。也因为酒水的特性,很多店会将酒水做成引流产品,低价销售获客,带动其他产品销售盈利。这种方式适合竞争激烈的地方。
烧烤的毛利大概也在60%-70%之间,但由于需要人工制作并有一定的损耗,净利润可能会略低于酒水。在经营的过程中可以根据自身的经营特色和竞争环境做适当调整,但我不建议将烧烤的毛利降至50%以下,如果一定要用烧烤价格引流可以做一两款低价引流菜品,总体毛利要在60%左右。
希望能帮到题主,具体情况有问题欢迎评论或者私信交流。