[59]　南京菜又称京苏大菜、金陵菜,是江苏菜系的一支,以制作精细、讲究原汁原味、有鲜明的季节感而闻名,其中鹅鸭菜肴尤其著名。南京菜擅长于炖、闷、叉烤,味觉上咸淡适中,甜而吊鲜,辣而不烈,肥而不腻。金陵菜的四大名菜包括松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾。制作金陵大菜的知名菜馆有绿柳居菜馆[注15]　、马祥兴菜馆等。　南京人嗜食鸭、鹅,南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品,包括盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤、鸭肫干、烧鹅等等。南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎,包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头,俗称“旱八鲜”[60]。此外还有所谓“水八鲜”,是指鱼、菱、藕、茭白(茭瓜)、茨菰、芡实(鸡头果、鸡头米)、莲蓬、水芹[61]。南京小吃的品种也比较丰富,包括旺鸡蛋、活珠子、鸭血粉丝汤、牛肉粉丝汤、鸭油酥烧饼、开洋干丝、鸡汁回卤干、卤茶鸡蛋、小笼包、馄饨、锅贴、糯米藕、五香鹌鹑蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、豆腐涝、桂花赤豆元宵、凉粉、五香豆等等。南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥、甘家大院等,其中夫子庙的奇芳阁、魁光阁、蒋有记、永和园、六凤居都是南京小吃的传统名店,制作的特色小吃称为“秦淮八绝”。刘长兴面馆则是南京著名的面馆。百年老字号韩复兴是南京著名的盐水鸭、板鸭店。　六朝时期,金陵道士葛洪、陆修静、陶弘景等人在炼丹术、神仙家方面做了很大的发展。金陵茅山是著名的道教圣地。民国时期,白下路斗姥宫曾为南京道教活动中心。现今,升州路天后宫由全真教传人住持。　佛教　在东汉末年传入南京,到南朝时已经相当繁盛,当时有“南朝四百八十寺”的说法。历史上南京曾是三论宗、法眼宗等佛教宗派的发源地。现在南京的著名寺庙有栖霞寺、鸡鸣寺、灵谷寺、毗卢寺等,南京的金陵刻经处是汉文木刻佛经的出版中心。2008年,在明代大报恩寺遗址发现了供奉“佛顶真骨”的七宝阿育王塔。　[62]　[63]　明朝初年,南京穆斯林人口曾达到10万人,占全市人口近十分之一[64],后来南京一直是东南沿海各省中回族最为集中的城市。目前南京的回族居民约有8万人,占江苏省回族人口的一半左右,南京的穆斯林大多属于格底目派。南京最重要的清真寺是净觉寺。[26]南京是基督新教在中国的全国性中心之一,有20多座教堂和50处聚会场所,有金陵神学院和江苏圣经专科学校两所神学学校,基督教社会服务机构爱德基金会以及世界最