东北的冬天里有这样一种水果,不能储存在室内,需要存放于寒冷的室外,它就是冻梨。北方吃冻梨的传统由来已久,早在一千多年前的北宋就有记载,北宋庞元英在《文昌杂录》中记载“取冷水浸良久,冰皆外结,已而敲去,梨已融释”,这是关于契丹人缓冻冻梨的记载。在那些物流不发达的年代,冬天里的冻梨是古人的主要食用水果,即使在物流非常发达的现代,冬天的冻梨依然是东北餐桌上不可或缺的一部分。
另类冻梨,营养也不少
冻梨与鲜梨从外表上看有着明显区别,鲜梨果皮颜色鲜亮,或黄或绿,冻梨的果皮则是黑色的,好像一颗黑煤球,而从营养的角度来说,冻梨与鲜梨是否也有明显区别呢?
据专家介绍,虽然冻梨的细胞壁在冷冻过程中被破坏,与鲜梨相比,会有少量维生素和蛋白质的流失,但大部分的营养还是保留下来了。所以鲜梨含有如维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素,钾、钠、钙等多种矿物质,以及丰富的膳食纤维,这些营养成分冻梨几乎都有,所以从营养上来讲,冻梨和鲜梨的营养差别并不大。
当然冻梨不仅有营养,还有很多保健功效,如可促进食欲、助消化、清心润肺、清喉降火等,主持人、歌手、教师等需要保养咽喉的人群可以适量食用。冻梨还可以醒酒解毒、养阴降压,对高血压、心脏病等患者的症状都有一定的缓解作用。
硬软两法,品尝冻梨
冻梨的常见吃法有两种,一种是简单粗暴的“硬吃”,一种是心急吃不了热豆腐的“软吃”。
硬的吃法是许多人童年时的赏心乐事。即把冻梨洗干净后,直接食用。啃上一口,果肉冰甜爽口,甜与凉同时刺激着味蕾,让人欲罢不能。这种吃法冻手、冰牙,唇齿间都透着冰冰凉意……吃着透心凉的冻梨,坐在东北的热炕头上,望着外面飘起鹅毛大雪,这种情境是否也令你心驰神往呢?
软的吃法是把冻梨放到盛水的盆中,待冻梨表面结上厚厚的冰壳后,把冰壳砸碎拨开就可以吃了。这种吃法的口感与硬吃完全不同,化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜,每一口吃起来都像是在喝果汁,味道久久不能忘怀……
无论是以上哪种吃法,冻梨吃起来都会比冷冻前更甜,主要原因是为了抵御寒冷,梨子会将体内的淀粉转化成糖分。
3、冻梨的食用注意
味美冻水果,食用亦有道