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“自制香肠备年味,干净省心无添加!想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号『宁有滋味』,每周都有新菜谱发布哦!”

食材明细

主料
香肠调料220克盐渍肠衣若干根

家庭自制香肠的做法步骤

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在菜场或超市购买新鲜的猪前夹肉,肥肉和瘦肉的比例为3:7,猪肉太瘦晾干会很硬很干,猪肉太肥又会很腻。
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猪肉表面用水清洗干净后一定要沥干水分后切片备用。
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现在都有配置好的各种口味的香肠调料,大家可以根据自己喜欢的口味选择,我依旧在淘宝网购买的口碑较好的【好人家】品牌的,麻辣味、青花椒味、川味和广味我都买了一点,今天先做麻辣味的。
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一包香肠调料可以腌制6-7斤左右猪肉,将一包调料撒在切好的猪肉上。
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因为调料是麻辣的,所以建议在搅拌的时候戴上一次性的手套后再搅拌均匀进行腌制,建议至少腌制2小时以上,让猪肉充分入味。
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在腌制猪肉的时候我们取出灌香肠必须的肠衣,依旧是淘宝网购的。
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将肠衣取出倒进盆中。
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用温水浸泡肠衣半小时后,用清水反复冲洗干净。
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为了让肠衣更干净,也是为了检查肠衣是否有破损,将肠衣一端放在水龙头下灌水,使整根肠衣内壁都清洗干净。
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取出要灌香肠用的漏斗和棉线备用。
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将洗净的肠衣沥干水分后慢慢套在漏斗上,尾部打个结。(家里有灌肠机的更省力,没有这样漏斗的也可以用矿泉水瓶做一个)
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开始灌香肠了,用筷子塞肉很慢,最后发现还是用手塞肉最实用,注意肉不要塞得太满,要一边塞肉一边往下挤,捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺不要堵在一个位置,灌好一段后要用牙签或针在上面扎些小孔,使空气排出继续再灌,否则肠衣容易爆破,这是个技巧活,还是熟能生巧,自己多练习几次就会灌得很好了。
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灌好以后用棉线在中间截断扎好,收尾的肠衣打结,并用牙签或针在表面戳孔。
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挂起来在阴凉通风处晾晒,千万不要在太阳下暴晒,大约十几天左右香肠晾晒干了就可以拿来食用了!
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晾晒干的香肠随吃随取,特别适合忙碌的上班族,随手剪下一段香肠,用温水清洗好表面后切片,直接上锅蒸着吃或者与大蒜、藜蒿一起炒,那是相当的美味啊!
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另外说一下买来的猪肉会剩下很多猪皮,这个千万不要扔掉了,将猪皮用开水绰好后捞出,再倒上适量的李锦记卤水汁放进电压力锅中一会就卤好了。
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看看卤好的猪皮切条后和辣椒一起炒,超级Q弹,你也来试试!
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