一、炒鸡蛋、肉类 蕨菜炒蛋 材料:蕨菜,鸡蛋,火腿肉,盐,鸡精 做法: 1.蕨菜和火腿肉切丁,鸡蛋打散 2.加入少量盐询海柜、鸡精调匀 3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面 蕨菜干炒腊肉 材料:干蕨菜,腊肠一根,腊肉一块,干红辣椒,盐,酱油 做法: 1.干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用 2.腊肠一根,腊肉一块,用淘米水泡一泡,然后也清洗干净 3.腊肉腊肠切成小片 4.锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味 5.把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好了 海米蕨菜 材料:蕨菜400克,水发海米50克,精盐2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50毫升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好) 做法: 1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段 2.海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软 3.生姜去皮,洗净,切成细末,待用 4.炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入断姜断,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时(不宜察估腿笑过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可 二、凉拌 材料:蕨菜,盐,葱,剁椒,麻油,蒜,醋,糖,生抽 做法: 1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟,捞出后过冷开水 2.蒜切成蒜泥 3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀 4.淋在蕨菜上拌一拌即可 三、盐腌 选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用 四、干制 页骗炒把采炒凝下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏耻脚仔保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可 五、蕨菜汤 材料:蕨菜300g\ufe50猪肉200g\ufe50葱1棵\ufe50蒜3块\ufe50胡椒粉1/4小勺\ufe50白面3大勺\ufe50清酱2大勺 做法: 1.蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它辨陵迁乎切碎 2.把葱和蒜切碎 3.水开时放猪肉\ufe50煮烂以后切碎\ufe50并与蕨菜混在一起\ufe50放葱\ufe51蒜\ufe51胡椒粉调味 4.在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮 5.汤稠时放酱油调味