初来乍道,在超市随便买了个酸奶,放进嘴里一瞬间……不禁泪如雨下……
尼玛!!!这是什么鬼!!!
裤子都脱了你就给我吃这个!!美国厂商欠我一个好、喝、的酸奶!!要是敢站在我面前!
最终,小编经过不断的寻寻觅觅、凄凄惨惨戚戚……发现还是有好吃的酸奶的……
在这里给大家总结一下,美国目前市面上的酸奶基本可以分为以下几种:
Plain yogurt:天然凝结酸奶。不是所有品牌都有小包装,更常见的是大桶一升装,从全脂到脱脂,无味到调味都有。一般各大超市都有自己的品牌,由于各地超市种类不同我就不单独说了。只要认准这个说法,具体口味可能还是需要大家自己买来尝试。如果是原味的,就是没有糖也没有香精色素。口感比较接近于我们国内的老酸奶,味道上不算特别酸,但是一般需要加果酱蜂蜜等等会更适口。使用上除了直接吃一般是用于搭配甜品或者印度烹饪中用来腌肉,之后烤或者焗。酸奶里的乳酸相当于嫩肉料,而牛奶的成分又可以增香,有兴趣的同学可以有机会试一试用这种酸奶腌肉。如果是调味的尤其是写了“light”,“blend”什么的一般都是大包装的snack yogurt系列(详见下文)而不是直接发酵凝结的,大家买的时候要注意哟~
关于调味的酸奶,一般会有两种,fruit on the bottom 和blended,前者就是字面理解,fruit on the bottom,酸奶下面有一层果酱,后者就是blend混在一起。我个人感觉底部的果酱一般都过于甜,所以我都是摒弃不吃,但是由于包装在一起所以味道会略微混合进上面的酸奶层里,这种淡淡的水果味还是挺pleasant的。
比如下图中kroger和dannon的例子,“plain”代表了天然凝结。
Greek yogurt:希腊式酸奶。这个现在简直火到不行,其实就是把plain yogurt放在豆包布里过滤一段时间排除一部分乳清,降低了乳糖含量提高了蛋白含量所以应该是更健康。Greek yogurt可以说是一种加工方法而不完全是因为菌种不一样,所以甚至可以自己在家用前者plain yogurt自己过滤出所谓的“greek yogurt”。
感官上看就是更粘稠,酸度更高。我自己很喜欢酸的东西所以都直接抱着一大桶当零食,但是一般可能还是需要加一些甜味剂。另外由于它比较粘稠,所以可以在菜谱中作为淡奶油酸奶油的低卡