肠仔包的做法窍门:
1在碗中加入高筋麵粉、盐、速发酵母、糖和牛奶
搅拌至无粉粒,约1-2分钟盖上保鲜纸或毛巾静待20分钟
2让无盐牛油(奶油)包在中间,持续搓揉麵糰约10分钟
麵糰会慢慢变得光滑不黏手,盖上保鲜纸或毛巾发酵约45分钟-1小时
3取出麵糰后按压麵团来排出空气
4把麵糰分成4份,进一步排气及搓圆
盖上保鲜纸或毛巾静待15分钟
5反转麵糰然后重覆排气,捲成条状
记得收尾要压紧
6搓成长条状,约2条多一点的肠仔(香肠)长度
捲上肠仔(香肠),第一圈重叠在麵糰的开端,防止焗的时候翘起
收尾要压紧
7盖上保鲜纸或毛巾发酵30分钟
8涂上蛋液,放入已预热的焗炉以190度焗12-15分钟
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