东坡肉这道菜大家都很熟悉,那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗?今天大叔就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。
东坡肉,又名滚肉,东坡焖肉,是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江,川菜,粤菜等菜系中都有,且各地做法不同,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异,材料都是五花肉,成品都是码得整整齐齐的大块肉,红得透亮,色入玛瑙,软而不烂,肥而不腻。
顾名思义“东坡肉”和大文豪苏东坡有关,这样看来,其实苏东坡不仅是大文豪,而且是彻底的吃货。其实苏东坡做过很多菜,只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。
在赣北的永修(即江西省九江市永修县)一带,每逢酒席,宴会,首先是两大碗和菜,象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉,别有风味。拿起剪刀,剪断稻草,即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾,回味无穷。这种肉就是东坡肉。
东坡肉的来历呢,有这样一个传说。宋神宗熙宁年间,苏轼被派到徐州任知府,任职期间当地发洪灾,苏轼与民同战,修堤保城,与百姓共同度过难关。当地百姓为感谢这位好官,纷纷增肉以示感谢,苏轼呢,婉拒不成,就自己将肉做好回赠给老百姓。老百姓都觉得这样的猪肉好吃,就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州,其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法,所以,东坡肉就这样被叫开了。在黄州,苏东坡很是闲了一阵,在四处闲逛,跟渔夫酒徒厮混之余,还在江边的东坡上开了一块地,由此自命“东坡居士”,还烧了著名的东坡肉。
东坡肉诉说:“急火鱼,慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。唐冯贽《云仙杂记》说道:“黄升日享鹿肉三斤,自晨煮至日影下西门,则喜曰:“火候足以。””可见,得猪肉火候是最要紧了。有人常喜欢吃东坡肉,就是把肉切成大块,用酱油,好酒及佐料慢慢烧煮,其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的,他在黄冈的时候,曾有一首吃猪肉的诗是这样的:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫着不能煮。慢煮火,少煮水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”可见苏东坡煮肉的方法之妙了。