1、中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温发酵至2-2.5倍大,约2小时,或者冷藏发酵也可以;
2、发酵好的中种面团撕小块,与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合,揉成团,用面包机揉到扩展阶段,约15分钟;
3、加入软化的黄油继续用面包机揉;
4、直到揉出手套膜,约25分钟;
5、放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手戳洞不回缩就可以了,约1.5小时;
6、利用面团发酵时间,把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片,用刀背把鸡肉拍松,加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉,抓匀腌制半小时以上;
7、发酵好的面团用擀面杖排气,分成6份,盖保鲜膜松弛10分钟;
8、松弛好后滚圆放入不粘烤盘;
9、启动烤箱发酵功能,设置时间30分钟,温度38度,把烤箱里放一碗热水增加湿度,烤盘放入烤箱中层进行二次发酵;
10、利用二发时间,把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉;
11、在蛋液中沾一下鸡肉两面;
12、面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀;
13、把鸡肉沾满面包糠;
14、沾好后全部放入烤盘中;
15、二发结束取出,烤箱预热170度10分钟,汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻;
16、放入预热好的烤中层上下火170度20分钟;
17、烤至10分钟时表面上色金黄,这时要盖锡纸,防止上色过深;
18、烤好放在烤架上放凉;
19、烤箱不需预热直接调至200度,把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄;
20、烤鸡排时把鸡蛋煎好;
21、汉堡胚放凉后,从底部1.5厘米处切开,挤上沙拉酱;
22、铺上一片生菜叶;
23、把烤好的鸡排稍凉一下,切成与汉堡同样大小;
24、把鸡排放在生菜上;
25、挤上番茄酱;
26、放上鸡蛋,再放一片生菜叶;
27、盖上汉堡的上部分,汉堡就做好了。