有一种说法是“二道茶最好喝”.意思是茶叶泡第二遍味道最好.把茶叶味泡出来了。据说品茶行家从来不喝首次冲泡的茶水。 有些老人家说:"不要饮隔夜茶!"其实大有道理。故以前有些家庭用大瓷壶泡了一大壶茶,茶汤连茶叶久放一起;又或者用暖水壶盛着,从早到晚都喝着同一壶茶,那是顶不卫生的。泡茶不可泡得太浓,因为浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚,时常泡过多浓茶饮,不是好事,可引致慢性胃炎。若是空着肚子饮浓茶,更是大忌。 泡茶出汤的时间如何掌握 出汤太快,色香味都来不及浸出,茶味偏淡;出汤太慢,茶汤会变得苦涩难喝。如何掌握好出汤时间,对初学者的确有些困难,只有多实践才能掌握恰当。出汤时间和水温、投茶量有关,一般都掌握在30秒~1分钟时间,以后每一泡可以略微增加些时间。第一泡如果没有洗茶(浸润泡),时间应该和第二泡相同甚至更长,第二泡是最容易出味的,不能泡得太久。 白茶、黄茶中的某些种类由于没有揉捻,可以适当延长泡茶时间至3~5分钟,否则不易出味。不管什么茶,都建议另外用一个杯子出汤,多人喝的话,公道杯非常实用。每次出汤都要滤尽茶汤,否则下一泡会有苦涩味,失却鲜香。长时间把茶叶浸在水里会使茶汤色香味俱失,所以传统的大杯泡茶续水的做法不科学。 冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水泡,就是取用热水瓶中的水。从科学的角度讲,用温度太高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品尝细嫩、高级的绿茶,水温最好在80~90℃。十分细嫩的茶,水温还可再低一点。其他中低档茶叶,可用100℃的滚水冲泡。而红茶、花茶,则宜用沸水冲泡并加以杯盖,以免散失香味。高档茶一次不宜泡得过多,否则会影响茶清幽、淡远的真味;低档茶用量过多,则苦味、涩味会较重,难以入口。总之,泡茶颇有学问。