美国的自来水可以直接用来泡发海参。有不少朋友反映,同样的海参,用美国的水泡发的要大的多。
国内的过滤水也可以直接用来泡发海参。
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二,泡发海参,“煮”有技巧。
严格遵守“低温、纯净水、小火煮制”这个原则。
第一步:纯净水浸泡。
干海参比较硬,首先要把海参泡软。把干海参洗净放入干净、无油的容器中,水能完全浸没海参,然后放入冰箱冷藏室,每天早、晚各换一次水,直到海参毫无咸味为止,一般需1-2天。
第二步:去除海参沙嘴。
沙嘴是海参的咀嚼系统,也就是海参的牙齿,位于海参头部,含有沙。只有正确去除沙嘴才能不残留沙粒,影响海参口感。在浸泡了1-2天、海参变软时,从冰箱取出,找到海参腹部的一个小开口,沿着腹部剪开,摸到海参一端有硬硬的白色小颗粒,这就是海参牙了,果断把它抠掉。
剪开的海参肚子里有几条白色的像筋一样的东西,这可是宝贝,千万不要扔掉!
那些白色的像筋一样的东西叫海参筋,是海参中最精华的部分,营养价值很高,海参天下的明星产品“桂花蚌”就取材于此。
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第三步:上锅煮。
这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水。
把海参和冷水一起放进锅里,大火水开后转成小火煮一会儿(建议红参煮5-10分钟;北冰参煮20分钟;岩刺参煮20-30分钟;黑米参煮20-30分钟),然后关火,不要开盖,自然放凉后放入0℃左右的纯净水中,浸泡24小时,每12个小时换一次水。如果感觉还不够软,可以煮第二遍,第二遍煮的时间可以适当缩短。
煮海参的时间不宜过长,如果您发现,海参煮完以后水里有碎屑,海参像“破了皮“一样,那就是煮的时间过长了。因此,煮的过程中要经常观察,用手掐掐参体感觉很有弹性,没有硬芯,用筷子夹起时海参两端微微下垂,这就表示差不多煮好了。
有群友曾经问,为什么海参在冰水里泡着时看着挺大,煮过以后反而变小了呢?这是因为,海参加热后,胶原纤维收缩,海参体壁的水分也会部分流失,所以看上去变小了,属于正常现象。
煮好的海参要及时捞出,放入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。
第四步:二次泡发。
重复第一步,把煮好的海参放入盛满纯净水的容器中,在冰箱冷藏室内再浸泡1-2天,每隔12小时换一次水。
海参泡发好以后,每