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“蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴,对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果营养价值颇高,汤汁丰富,味鲜肉嫩。”
食材明细
主料
炒工艺
爆炒白蚬子的做法步骤
1
蚬子要在盐水中静置半小时以上,吐一吐沙子,让后锅里水开放入2片姜,料酒倒入蚬子煮一下,蚬子全部张开口之后捞出过冷水。
2
冷油放白糖,糖化后倒入葱段,紫洋葱丝,蒜片,小米椒丝,姜片,香菜段翻炒几下。
3
炒出香味后倒入过好冷水的蚬子大火翻炒。
4
放入蒜蓉辣酱快速爆炒至汤汁均匀。
5
放入耗油爆炒。
6
关火倒入蒸鱼豉油翻炒几下即可。
7
成品出锅。
小窍门
蚬子一定要先用开水煮开口过凉水,如果直接下锅炒会出现很多水,起不到裹汁的效果。
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使用的厨具:炒锅