在炒锅上先刷层油,避免 黏锅。一般在蒸屉下铺一层湿抹布或芦叶,白菜叶也可,那样不易黏锅。水饺与水饺不可以放太紧凑型,正中间要有空隙,也不沾锅;饺子面加生鸡蛋 和饺子面时,每500克小麦面粉加一个鸡蛋,里边蛋白增加了,排水一煮,蛋白收拢凝结,饺皮变挺后,饺皮就不容易黏连了。
用耐热的塑胶外盖盖在上面,沒有得话,包保鲜袋在上面也行,那样当蒸的情况下热流往上走,但碰到上边的外盖后就粘附在外盖上造成了水蒸气,那样水份就不容易外流了;等水大好后再放进,拿布(豆包布或手工刺绣的)就提早用小水泡,要泡透泡软,水饺时在水汇报工作在把水饺入笼上锅,起锅时如与笼布有黏连,拍些凉水就可以了。