将盆子里放入足够的面粉,面粉里放上一个鸡蛋。之后将少量盐放入温水,将水慢慢倒入盆中。
用筷子慢慢搅拌,直到感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候停止。
下面就可以用手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。其实揉面的主要的动作就是——搓,从里向外搓。 搓出去的面团,收回来折叠一下。然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
醒面的具体方法是:和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用。面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一。醒面一般需要20-30分钟。