白钢可能是低碳钢,也可能是不锈钢。 低碳钢制作刀具,刀刃的硬度不高,锋利不能持久。 有些不锈钢硬度高,制成刀具的刀刃可以非常锋利,但难于用常规方式磨锋利了,即不容易被砺,需要用专门的磨具利之。 刃具用钢是一种专门的钢材,并且不同用途的刃具其热处理过程也不一样。