托卡伊·奥苏的最初原料是托卡伊地区种植的优质白葡萄,有福尔明、哈斯莱维路、莎勒高·姆斯蔻塔伊和麝香等优良品种。由于托卡伊地区特殊水土的缘故,这里的白葡萄中含有多种独特的营养和药物成份,因此酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林。也正是因此,托卡伊·奥苏的滋养保健功效自古就被载入了匈牙利药典之中。贵腐酒在德国已有200多年的历史,它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄,当时这家酒庄归教会所有,并且有一个严厉的主教,他控制着多个葡萄园。这位主教爱外游,某次外出因事耽误了回程,虽然葡萄早就熟了,但工人们不敢自作主张去采摘,只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后,虽然懊恼却不便发作,惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒,却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。