Omelette,Frittata,厚蛋烧,北非蛋……
本喵第一次吃Omelette,还是多年前在加州小镇圣莫尼卡 Santa Monica误打误撞出来的。
如果你到加州旅行,一定要去鼎鼎大名的圣莫尼卡州海滩玩玩。这里有个著名的栈桥码头,上面的游乐场在好多美剧里都有出镜,家庭游的首选,各种其乐融融。
到了中午,玩得乏了,我们随便进了个小饭馆,没想到真的挺不错,主营brunch,价格不贵,很随意,服务也挺亲切,招牌菜就是各种煎蛋卷,当然啦,这小店的名字就叫 Omelette Parlor。
包着菠菜和蘑菇的蛋卷,真是太好吃啦,我土啊,没吃过啊,鸡蛋还能这么做呢?从此掉进了煎蛋饼的深坑,无法自拔……
话说源于不同地方的煎蛋饼,有的叫Omelette,有的叫Frittata,有的叫厚蛋烧,其实咱中国的蚵仔煎也算是了的。正因为它的花样百出,最适合在做早餐时按心情发挥了。
以下几种,都是我经常做的,在家做不图多专业,只求方便快捷又好吃,建议一定用不粘锅。煎蛋饼最好的一点在于,就算做得不太漂亮,依然很好吃哟。
我们先做一个最基本的,练习一下。
1. 最基本的 Omelette
裹着蔬菜乳酪等等大杂烩馅料的蛋饼,来源于法国,现在也是美式早餐中的营养及颜值担当。
用料:2~3个尽量新鲜的鸡蛋,少许牛奶,少许油,少许盐,乳酪、香肠或其它熟的馅料
做法:
按2~3个鸡蛋/一份Omelette的比例,将鸡蛋打匀。用筷子快速抽打,别怕溅出来,鸡蛋液很有弹性的。再加入少许牛奶和盐,继续打匀。加了牛奶的炒蛋/蛋饼,会特别松软香滑。
平底不粘锅烧热,倒入少许油,或者用一小块黄油也可以,油在锅底匀开,倒入2~3个鸡蛋份的蛋液,摇匀,尽量铺满锅底。
小火,让鸡蛋液在锅里凝固,不要搅拌!边有些干,要翘起来的时候,用塑料铲子从蛋饼下方,从外向里轻轻铲一下锅底。
这时内部的鸡蛋液应该还没有完全凝固,将乳酪、香肠等等撒在一半蛋饼上。稍等片刻,将没有馅料的蛋饼铲起,盖在馅料上。
轻轻晃晃锅,让蛋饼可以移动,拿起锅,将蛋饼按这样倒在盘子上。不要试图用铲子铲到盘子中,搞不好会碎的,别问我为什么知道……
开吃!
当然,你也可以把你喜欢的蔬菜先煸炒熟(我喜欢用蘑菇和番茄),再在加馅料的那一步,把炒熟的蔬菜撒在一