著名红茶有:祁门红茶、云南滇红、英德红茶。 白茶:属于轻微发酵的茶,基本工艺只有两道:萎凋、干燥。人们在白茶采制过程中,选用芽叶多白绒毛的茶树品种为原料,加工时不采不揉,使白绒毛在成品茶的外表完整地保存下来,这就是白茶呈白色的缘故。其成品茶芽壮多毫,汤色清淡,滋味鲜淳、叶底嫩匀。著名白茶有:白毫银针、白牡丹。 黄茶:黄茶的加工采制与绿茶相近,只是在制作工程中增加了一道闷堆渥黄工序,促使茶多酚、叶绿素部分氧化,形成特有的黄。成品黄茶芽叶细嫩,色泽金黄,油嫩有光。汤色橙黄,清澈明亮,香气清高,十分可人。按鲜叶老嫩之分,可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。著名黄茶有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。 黑茶:黑茶所选用的原料较为粗老,加上制作过程中堆积发酵时间长,因而叶片多呈暗褐色,故称黑茶。它的基本工艺流程有杀青、揉捻、渥堆、干燥四步。我国的藏族、蒙古族等兄弟民族,都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。