山药炖汤不需要焯水的,因为山药表面附着一种黏蛋白物质,这种物质的营养价值非常高,如果将山药焯水会破坏山药外面的黏蛋白,造成山药的营养价值流失。山药削皮后遇到空气容易被氧化,因此削皮后的淮山药可以泡在加醋的水中,以防氧化。
山药炖汤需要焯水吗
淮山药炖汤可以焯水,而且淮山药焯水时间不可太长,太长难以维持脆响的口感。制作山药炖鸡时,这两样食材全部都要进行焯水,这样炖出来的汤不仅非常鲜美,而且营养物质也是非常丰富的。