这种方式看似毫无技术含量,但是其实是我个人最喜欢的一种烤肉方式,尤其适合高等级优质部位的和牛,本身肉就很细嫩,肉也很鲜甜,有时候腌渍反而容易让酱料的味道喧宾夺主了。
一般白烤适合等级较高的和牛,边肉、三角肩这些比较丰腴的部位也是比较适合白烤的。
由于等级比较高,所以脂肪含量也高,因此我更推荐搭配使用比较解腻的蘸料,比如柚子胡椒、萝卜泥柚子醋或者是山葵酱油。
柚子胡椒我以前买的是柚子屋,味道比较清淡:
国内比较容易买到且比较新鲜的牌子,是日本大字牌的。
萝卜泥柚子醋,我比较推荐买mizikan的柚子醋,然后自己调配,做法很简单,用一小块萝卜自己研磨后挤掉多余汁水,然后淋上柚子醋,撒上七味唐辛子即可。
如果你想风味更浓郁一些,可以按酱油、味淋、柚子醋1:1:14配比,再加上萝卜泥、七味唐辛子,以及削一些柠檬皮,这样的层次感会更丰富。
山葵酱油则是买纯山葵酱,以及搭配日式酱油。这里的山葵不是辣根,别买错了哦。
烤一片肥腻腻的黑毛和牛!
把蘸料摆开,开吃!
五香烤牛肉(搭配齐齐哈尔蘸料)
五香的调味比较偏中式,我个人是比较喜欢用东北的拌肉料和蘸料来做,简单又方便,而且因为有腌制过,肉的保水性和嫩度也会更好,不用特别高级的牛肉,也能做出很不错的口感和香气。
喜欢自己调味的,拌肉料可以用些许盐,以及五香粉、孜然粉、蒜粉、生粉和鸡蛋清对牛肉进行腌制,大概一斤牛肉控制在粉料+盐约5g以内,一个鸡蛋清,5g左右的生粉。
如果牛肉不够肥,或者等级不够高,可以再加半个洋葱。洋葱有天然的酶,对牛肉有嫩化作用。
还有更简单的方式,直接买含有酶或者磷酸盐的拌肉料,这些都是允许添加的食品添加剂,大家也大可不必担心安全问题,比如常用的嫩肉粉其实就是木瓜淀粉酶,就是天然木瓜提取的。
我最近买的东北的烤肉搭配料,就带有蘸料和拌肉料,用起来还不错,图方便的也可以直接买。
腌制半小时后,就可以直接烤至焦香,中间可以不再刷酱或者撒料,烤完之后蘸拌匀了各种坚果和香辛料的齐齐哈尔烤肉蘸料,非常好吃,简单方便又省事!
海鲜类虾(搭配广式海鲜蘸酱)
虾是比较容易烤的,一般来说就是买新鲜的活虾串串,然后放到碳炉或者无烟烤炉上,烤到微微有点脱壳,壳变得有点白,即可。
这种烤虾与我们日常吃的炒虾、白灼虾或者蒸