老抽是浓酱油,一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
生抽颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口,一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。