吹泡肝吹泡肝是无量山区的一道名肴,也是馈赠亲朋好友的佳品。其做法:杀年猪时,取下新鲜、细嫩的猪肝,将茴香、辣子、花椒、草果、芜荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉,用火麻杆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打所筒把猪肝吹泡,然后将佐料放进猪肝气管内,再把佐料吹送到猪肝各个部位后,扎紧气管,晾干即是“泡肝”。泡肝食用方法是将多年的老茴香根挖出来洗干净,加上猪三线肉同煮至熟,然后切成薄片分层装盘,食用时把猪三线肉夹在两块泡肝中间吃,故又名“泡肝夹肥肉”。其味麻辣中稍有苦,并具有清凉泻肝火的功效。千层粉千层粉,也称锅巴粉,是安定乡彝族传统小吃。优胜 千层粉,必须在头一天先把锅巴做好备用。做锅巴程序,一是先把豌豆晒干磨成面粉,二是把豌豆面粉搅拌成糊状,三是把面糊放进热铁锅里摊薄后炕成锅巴。到第二天,又把豌豆面粉放入盆中,加入适量的水拌匀,用纱布过滤除去豌豆渣,再把过滤后的豌豆粉水装在盆里沉淀3至4个小时,等豌豆粉完全沉淀在盆底时,才把上面的清水滗掉,又一边把豌豆淀粉倒入沸水中,一边不停地把豌豆淀粉搅拌均匀,直到熬成糊状后,先在簸箕里放入头一天做好的锅巴,才把豌豆粉糊舀出来摊在锅巴上,如此一层锅巴,一层豌豆粉稀糊,即做成千层粉,等到冷却后就可食用了。用刀切成片放入碗中,加上酸醋及佐料拌吃,清凉爽口,并有消暑祛火之妙。此外,还可以炒吃或煮吃,又别人一番风味。