一般来讲,大学生的毕业实习,是有学分的,属于学校课程范畴,不属于劳动关系,一般仅受三方协议或实习协议约束。公司不接收人事档案,也不办理用工手续,因此也无法签订劳动合同。如双方约定实习有报酬但用人单位拒不支付的,可以向有关主管单位提出,但不能进行劳动仲裁。如协商无果,可以向人民法院起诉。当然,对于这样加班且不正常支付工资的企业,个人建议尽早离职,抓紧找工作。