生菜类
高丽菜:又可分成一般高丽菜与紫色高丽菜,其口感较脆硬但多汁清爽,日式沙拉使用较多。
美生菜:也就是结球莴苣,叶子清脆多汁,有特殊清新的香味,几乎是沙拉必备蔬菜。
罗马生菜:叶柄爽脆,口感多汁,带有微微苦味,是凯蕯沙拉的必备食材。
芝麻菜:味道微苦,带一点点儿辛辣,除了常用来做沙拉,还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。
欧芹:虽然常常只是用来当作装饰,但欧芹的香味以及口感绝对值得当作沙拉的主要材料之一。
红卷叶莴苣:叶子边缘仿佛波浪状,具有紫褐色与淡绿色混杂,具有明显的刺激苦味,用量不宜过多,容易破坏味道。
绿卷叶莴苣:叶子边缘像蕾丝,颜色淡绿但带有温和的苦味。
绿皱叶莴苣:叶子成散状不结球,叶面皱且薄,主要是吃嫩叶。
水晶冰菜:冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味,并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质,是高营养价值的蔬菜。
苦菊:苦菊也是一种菊苣,它的维生素K含量很丰富。苦菊味感甘中略带苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。
羽衣甘蓝:含有极高的维生素,特别是维生素A、C和K。维生素K在血液凝结方面有着很重要的作用。