小查詩人走了! 陶然昨日 紀 潘國森 琴台 客聚 昂膛山人 尋夢園如何吃冷卻後的食物 在今天的香港生活中,每 天從手機上收到的短訊,雖 然不一定是過千次之多,但超過百次則是平 常事了! 其中一些短訊是可能引起本山人注意 的,是一些朋友突然又談及微波爐的風險; 本山人使用微波爐的經驗,相信肯定已超過 了三十多年,而且這已是相當保守的估計! (請問有誰能記得你是哪一天開始使用微波 爐呢?特別是本山人同輩超過了八十歲的老 友?!) 總言之,有關微波爐的風險,久不久便 收到一些傳言︰由於言簡而意思不太清楚, 目的是提醒使用人士要注意這樣,注意那 樣……來信相當認真,但又似乎提不出什 麼真憑實據,使人徒增煩惱。 本山人雖然不能確定自己是哪一年開始 購入第一台微波爐,假如說是大約四十年 前,相信也不會錯到哪裡的了!但從購買了 第一台微波爐至今,有兩件事是不斷重複 的,一是久不久便收到這些「警告」,都是 友好們彼此關心的勸告,另一是每次遷居, 或增添一個居處時,每一處均不會缺少一具 微波爐的。因為你不購備,你的工人也會提 醒你的。 由於有了這些顧忌,本山人不是從不使 用微波爐;但可能因為自己是「守舊」或 「念舊」的人,所以,本山人在時間許可的 情況下,都是使用自己的老土方法加熱已冷 卻了的食物。 辦法是︰利用一個平底鑊,加大約 3 分水,再用一個鐵架,架上放一隻碟,然後將 冷卻後的食物放在碟上,開火將鑊內的水燒 至滾水情況,讓滾水的蒸氣將冷卻後的食品 加熱至可以進食的溫度,才開始食用這些食 品。除非時間緊迫,有時也會將一件西餅, 放入微波爐內加熱才吃!反正廚房內已有微 波爐,如不稍為使用,也確浪費了這件科學 新產品。 雖然,每次本山人使用熱水加熱法時, 工人均加以奇怪的眼色,老妻也間中「罵」 一兩句︰「唔好浪費這麼多石油氣啦!」正 如粵曲有唱︰「罵便由得你罵」,本山人也 是借了聾耳陳的耳朵,從不以之為忤,依然 我行我素。 本山人生性愚魯,對父母傳給本山人的 老方法總是不捨不棄,使用微波爐去加熱 食物,雖然快捷妥當,但進食食品時,總 是覺得有一點「乾硬」的感覺,如使用本 山人的「笨拙」老方法,既要動用數種物 品,又要「浪費」石油氣,但進食加熱的 食物時,可能是心理上,總是覺得這些食 物比較上增加了一點兒「水分」,而又似 乎能夠將該食物的原汁原味,從「水分」 中引帶出來似的。 當然本山人也有一點兒懷疑自己是有了 心理上的偏向,但是,只要是感覺良好,即 使是錯,也只好讓它繼續錯下去啦! 事實上,微波爐是在短時間內,以高溫 將食物加熱,將食物內的水分抽走或蒸化, 也是有可能的!不是本山人的舌尖有偏見, 微波爐加熱後的食物的確是「似乎」乾硬了 一點,而用滾水「熱化」冷卻後的食物,則 似乎是將食物再加「蒸」和「焗」,並因受 四面蒸氣圍繞,似乎是將一些高溫的蒸氣貫 通了冷卻的食物,而將食物原來的美味再提 煉出來,所以,在可能範圍內,本山人寧可 接受老妻的「責罵」,也是甘心捱罵而去追 求該食物的原味。本山人也不排除自己的想 法是錯的;於是便拿出絕招出來應付︰因為 這是老媽子教的,一定也錯不到太差錯的程 度啦! 小查詩人走了! 海寧查良鏞先生(一九 二四至二零一八年),二十世紀中國最偉大 小說家,以筆名金庸發表了十五部武俠小 說。這些傑作在過去超逾一甲子的漫長歲月 之中,風行全球有人能閱讀中文的地方,讀 者數以億計,老幼咸宜、雅俗共賞。 小查詩人四字,是我近年用作稱呼查良 鏞先生的新詞,此番新意是受了吳宏一教授 啟發。吳老師曾撰論文,澄清了金庸被指於 詩詞一道不合格的誤解。 事緣上世紀六十年代,一度與金庸齊名 的武俠小說家梁羽生,曾以佟碩之筆名發表 《金庸梁羽生合論》一文,批評當時金庸在 自己小說寫的詩詞對聯不合格律。到得七十 年代金庸陸續發表了新一版的《金庸作品 集》(我稱之為「修訂二版」),金庸已經 用《書劍恩仇錄》、《碧血劍》、《倚天屠 龍記》和《天龍八部》的自撰新回目對聯詩 詞,證明自己是個合格的詩人。為此,我改 稱金庸為「小查詩人」,以別於清初的「老查」查慎行,作為回應社會上流播對小查詩人 不公允的評價,為他平反一下。