我个人比较喜欢的风味是买现成的奥尔良粉,加蜂蜜腌制,做法简单,出品稳定,这里也把几个别的口味配方提供给大家:
奥尔良蜜汁:奥尔良粉若干(不同品牌的粉有固定比例,按说明),蜂蜜15ml
五香蜜汁味:黑胡椒1g,五香粉1g,蒜粉1g,盐1g,生抽2g,蜂蜜25g,料酒25g以及红曲粉小调料勺;
柠香蜜汁味:黑胡椒1g,盐1g,生抽 2g,蜂蜜 25g,蚝油 10g,料酒 25g,柠檬汁少许;
黑椒蒜香味:黑椒碎1.5g,蒜粉1g,盐3g,料酒50g,蒜末若干;
孜然味:五香粉0.5g,蒜粉0.5g,辣椒粉0.5g,孜然粉1g,生抽5g,料酒50g;
一般我是建议放冰箱冷藏24小时的,如果没那么多时间腌制,也建议6小时以上。
鸡腿比较大,建议按下面方式剖开腌制。
烤的时候,如果是鸡中翅可以直接烤,鸡全翅则建议插竹签,撑直了烤,不是为了好看,是为了避免烤的过程中,弯折的地方夹生。
如果鸡腿,那么就用4根竹签,横竖各2根,把鸡腿撑开,这样也可以让烤的过程更加均匀。
蜜汁类的则烤的过程可以刷蜜或者腌制的调料,烤完之后就会有蜜汁那种亮金金的挂汁感,食欲十足。
孜然这种脆烤的,则烤到最后再撒撒香料芝麻,皮的口感会显得比较脆,闻着也非常香。
烤完就可以开吃啦!
羊肉羊排块/羊肉串
如果不想自己那么麻烦,可以买切好的羊排块,或者现成的羊肉串。对羊肉串进行适当腌制,一斤羊肉串搭配100g洋葱碎和30g左右的鸡蛋清,腌制3-4小时。
腌制过的洋葱弃用,然后将羊肉块/串放到烤架上烤,微微起焦的时候撒盐、孜然或孜然粉。
烤完直接就可以吃,洋葱有嫩化的酶,所以腌制过的羊肉都挺嫩的,而且这种照烧的方式会非常焦香!