砂锅和石锅煲汤的区别在于砂锅的透气性比较好,保温效果好,煲汤的时候砂锅是利用导热性来煲汤,而石锅是通过石头上的热量来煲汤。
砂锅是用黏土等材料烧制而成的,所以透气性好,食物受热也比较均匀,散热也慢,所以煲汤的时候可以通过砂锅里的余热让汤煲的越来越浓厚。
石锅是采用石材作为原材料而制成的锅,虽然导热性能是挺好的,遇热快,但是石头吸热,所以,石锅煲汤是利用石头上的余热来煲汤。
用石锅煲汤和用砂锅煲汤是不一样的,石锅煲出来的汤的味道更加纯正和浓厚,石锅虽然能用来煲汤,但是却没有石锅煲出来的汤的味道好。