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九千砥石与厨刀
我再说一些有的没的,和刀具本身无关
1,日本文化和中国文化我都接触的很多,日本有很多的问题,不过有一点日本人做的比中国人好,就是一种“舶来-转化—继承”的概念,这种概念中国人还没灵活运用,简单的说就是小日本非常善于学习外来文化,并且加以和自己的文化优势合并,从而创造出新的东西并且传承下去,目前日本的牛刀,三德,菜切这些西式刀型,以及手工锻打的技术,追溯本源,都是西方和中国的一些技术,但日本人学习以后大力发展和传承,现在变成了全新的一个系统。全世界现在都认可日本厨刀,或者说认为这是日本人自己的核心文化,这就是他们聪明的地方。
2,中国在这方面做的很一般,第一对自己传统技术的传承很差,你可以看现在掌握手工锻打技术的匠人到底是什么样的生存状态,刀具的完工度如何,和日本完全不可同日而语。日本匠人只要是有传统工艺士认证的,一个人带2个学徒的工作室,一个月200-300万日元收入妥妥的,收入超过一班上班族,有经济基础和收入条件,才会有人传承这行,谁会饿着肚子干活。中国呢?现在打刀的,尤其是厨刀手工锻打,也就陈枝记算做的不错,邓家刀和阳江十八子都已经是大规模机械化量产,而一些少数民族或者偏远山区会打刀的匠人,收入和生活情况都很窘迫,刀子做出来也没多少完工度可言,价格也上不去,这就是传承的没落。现在中国很多做刀子的匠人学的是日本的锻打和研磨技术,几百年的发展已经让小国早就超过了大国。而面对舶来文化,很多人作为大国子民,天生有一种蔑视的心态,觉得“我为什么要学你这些呢,我比你强的多”,此帖中这种心态也是很常见的。我一直觉得眼界开阔一些,多了解一些东西,于人于己是有利无弊的。
说到底,厨刀锋利与否,做的好不好,其实只是表象,了解背后的饮食文化,制造技术,文化传承,是内涵,通过表象看到内涵,是引入文化,剖析学习的一个重要环节。我看很多人在网上经常说中国怎么这个不传承,那个被人学去,武士刀就是唐刀演变这种梗之类,这是很讽刺的。一方面在怀念以前的辉煌,一方面又排斥先进技术和文化,夜郎自大,最后也不为技术传承出任何力,那让人怎么说呢,只能笑笑了。[皱眉]
小leo在深圳
曾经也对刀痴迷,在淘宝买了定角磨刀器每天走火入魔似的磨刀觉得自己刀利得天下无敌不信你过来我切个西红柿和头发给你看看,后来跟酒店大厨聊天时候他说:“1