一、农村自办宴席中存在的问题
(一)采购渠道把关不严,食材质量安全无保障。由于农村老百姓消费水平相对较低,举办宴席所需的多数食材是从乡镇集贸市场上采购而得,食材安全质量得不到有效保证,加上采购人员食品安全意识不强,无索证索票和食材验收意识,一旦发生食品安全事故时,给事故原因排查带来困难。
(二)食品储存条件差,过期变质食材出现机率高。自办宴席采购回来的食材通常都是随意堆放,无防蝇、防鼠、防尘设施,无食品库房,也无专门的冷藏冷冻设施,新鲜食材无法按照要求在冷藏冷冻设施内进行贮存,大大增加了过期变质食材出现的机率。
(三)食品加工区条件简陋、功能布局不合理。农村自办宴席的加工受操作场所与条件有限,各类设施不全,烹饪器具和餐饮具清洗消毒、保洁及加工场地环境清洁卫生得不到有效保障,加工后待食用食品及原料在自然条件下存放,容易腐烂变质。
(四)食品加工人员无资质,加工操作不规范。从事农村自办宴席的厨师都是本地稍懂厨艺的村民临时组合而成,他们既没有经过健康体检取得健康合格证明,又没有参加过专门的食品安全知识培训,食品安全意识淡薄,食品加工操作程序不规范。
(五)安全意识淡薄,政策规定难执行。农村群众传统观念浓厚,安全意识淡薄,他们不愿意在喜庆或是悲伤的时候为举办酒席去监管部门备案或者被相关部门检查,且现有的农村自办宴席并没有明确的有约束力的法律规范,导致对农村自办宴席进行监督管理执行时没有强制力。
二、加强农村自办宴席监管的措施
(一)完善食品安全备案指导制度。建议完善食品安全备案制度,增加农村自办宴席申报备案制度的强制性和约束力。强制性规定凡村民因婚丧嫁娶等在非餐饮服务场所举办的群体型聚餐活动,都要到所在地市场监督管理部门进行备案进行申报,由自办宴席承办者采取主动申报和信息员上门收集相结合的方式备案,并由基层监管人员就食品安全问题开展指导。同时,充分利用食品安全信息员和协管员对环境熟习的优势,加大开展食品安全知识和备案制度的宣传力度,引导文明就餐。
(二)完善办宴席厨师持证上岗制度。规定从事农村自办宴席的厨师,必须取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证,并主动向所在地乡(镇)进行备案登记,定期参加当地举办的食品安全知识培训,每年进行一次健康检查。
(三)完善食品及原料查验制度。对于申报备案举办农村自办宴席的群众,要对其进