木耳菜清洗干净沥水待用。净锅内倒入水,水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精,放入木耳菜焯熟,迅速倒出沥干水装盘。另起锅放少许橄榄油,放剁椒煸香,放黄豆酱加少许水,略微炒匀,勾一点点薄芡淋在木耳菜之上即可。
制作要领:由于木耳菜中含有较高草酸,用沸水焯熟,去掉绝大部分草酸,可以保证钙的吸收率。烫熟一定要时间短,时间长了易出黏液。木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易黏液,并且不宜放酱油。