鱼肉的肉质细嫩,营养价值也比较高,是很受大家欢迎的,鱼肉在平时的做法也是很多的,麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼等,鱼肉不管怎样做,味道都是特别美味的,大家平时在做鱼的时候,都会遇到这样的情况,就是片好的鱼下锅的时候,不知道如何掌握火候以及时间,很容易将鱼煮烂,影响口感。 鱼片煮多久才能熟食? 鱼片一半放入锅中大火煮40-60秒(最多不超过90秒),即可捞出鱼片。 水煮鱼的做法 食材:皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。 做法: 1.先将皖鱼洗净,然后将皖鱼进行骨肉分离,把鱼肉切成0.3厘米厚的大小,鱼骨剁成小块备用。 2.锅中放入适量油,烧到6成热,放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒,然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用(川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒),接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。 3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟,然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。 4.另起锅,将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底,再放入切好的鱼块,炸成金黄色后,放入适量的水,煮10分钟,然后将鱼骨取出,留汤备用。 5.将炒好的火锅底料放入汤中,然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精,大火煮开,接着放入豆芽、白菜烫熟,烫熟后起锅,再将汤烧热,再放入鱼片,大概大火煮40-60秒(最多不超过90秒),即可捞出鱼片。 6.将锅中的汤汁放入碗中,然后加适量的刀口辣椒,再放入适量的辣椒和花椒,再淋上一层热油,即可食用。 注意事项: 1.做水煮鱼时,多加的一步就是,鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后,需要朝一方向搅拌3分钟,然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟,此步骤,可以增加鱼肉的韧性,还可以去除鱼肉的腥味,使鱼肉吃着更嫩更香。 2.水煮鱼时,一定要按照我说的步骤去做,不要随便颠倒,此步骤做出来的水煮鱼,汤汁浓厚,肉质鲜美,大家一定要做一下。 3.做水煮鱼时,锅中汤汁一定要是沸腾的,才能放入鱼片,鱼片放入锅中,煮的时间不要超过90秒,也不要随便搅拌锅,看到鱼片表面泛白后,再煮20秒,鱼片就熟了,把握好了时间,鱼片就吃着非常嫩。