成菜色泽红润,肉嫩骨酥,嫩辣鲜香,味美爽口。　Ba　M\aR86$=?mukBdA　;O?\'Y　ntWt　k;　用料:　st7O;Xz]-L['/KnT　!　仔公鸡750克,干辣椒200克,精盐15克,生姜15克,大蒜25克,味精5克,料酒20克,菜油500克(实用150克)。　+*-ZD　AyNJz=\AU　制作方法:　CUb#0&Ts\KA^:G　(1)干辣椒洗净用开水煮三分钟,出锅滤去水分配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中,舂成糍粑辣椒备用。　2Nw]8l　~Q?P?t　w(]　(2)仔公鸡宰杀,剖腹、洗净,连骨剁成姆指大小的鸡块。　R2lf[Ltnz!y'@?:Y　(3)锅下菜油烧至7成热,下鸡块炒断生放入高压锅中加清汤压15分钟,晾凉备用。　gsH86x8=ZGW[D_dO?　(4)锅下菜油烧至7成热,下糍粑辣椒炒至油红,把压好的鸡丁加入一起翻炒,加入精盐、料酒,烹入清汤,边烧边炒直至水分收干,鸡块酥烂熟透,除去较大的鸡主骨自然冷却后装坛密封存放,食用时开坛取出装盘上桌即可。　o7SuLeZN0([　gpap　;ZgX19$+5R:9_9Mi　制作关键:　@34fjc+v?;BJV^x　1.必须先用仔公鸡。　ee-8A#wmE-})*4u　2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。　_f][oH　F@#?zQ　3.亦可按客人需要出坛加热上桌,建议冷食口感最佳。　UWPhn@TQ*F4y{|jh38　4.存放方法得当可保质一年以上。　M　^,WCk;6=ew　旺菜秘籍　所谓流行旺菜　,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。　本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。