不同种类的油,成分、耐热性不同,油烧到一定温度会着火,“燃点和烟点”也不同。炸东西时,油温会在60-250度之间,所以有些油不适合炸食物,因为烟点低,随着温度越来越高,黑烟越来越浓,会产生大量的有害物质。如果把油烧着的温度330度,算十成,那33度就是一成油温,为方便记,一成油温算30度,那1五成热是150度,知道这些没用,我们需直观上了解油温,并知道这些温度适宜烹制的菜肴,而不是菜谱上“五成油”等令人费解的词汇。