简介
好吃的菜包需具备皮薄馅多、不黏牙的条件。通常菜包在炒制馅料时,爆香很重要,而且做菜包皮时,会用圆糯米搭配一定比例的蓬莱米制成粄粹,主要是减少用全糯米时的粘性,所以吃起来没有麻糬的粘性,不会黏牙。另外菜包内馅用料用生萝卜丝或干的萝卜丝皆美味,有些也用酸菜当馅料。
材料
做法
将两种米混匀,洗净泡水3 小时后,用磨浆机磨成米浆,或是用料理机打成米浆,然后装入粿袋中压干脱水。
将脱水后的干粄粹,取一部分约1/10 量(视粄粹的压脱干程度而定),压成片状,放入热水中,煮成半透明状当粄母。
将做好的粄母与粄粹一同搓揉,直到柔软成团为止。粄母与粄粹的比例是1:10 左右。
将红葱头放入油锅炒香。接着将虾米及干香菇放入油锅炒香爆香后,放入猪肉末,炒至肉末变白。再将五香豆干切丁炒香,放入蒜末略炒过,并陆续放入适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、酱油、五香粉等调味料,最后再放入白萝卜丝小火拌炒至均匀,滤干油水,放凉后备用。
每次取80g 的粄团,压平成巴掌大小的圆形,然后再放入馅料,并且一定要压实内馅。然后对折将口封住,将封口朝底,背部捏成ㄧ条凸起的棱线,底部垫粽叶或馒头纸,完成后排列整齐去蒸即可。
起一锅热水,将做好的菜包放入蒸笼里,用中火蒸,蒸的时间约20 ∼ 30 分钟(视菜包粄皮的厚度而定)。
在蒸制过程中,锅盖最好要留一小缝,让热蒸气稍微流泄出去,蒸出来的菜包形状会较挺立。
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