\ue50a楼主:音乐生活886　\ue50b\ue50a时间:2018-12-18　12:30:10　\ue50b秘制新疆大盘鸡(加裤带面)　图文　|　Karson　原料:　鸡肉适量、面粉适量、青椒三根、红椒三根、洋葱一颗、土豆三个　做法:　1、鸡肉洗净,切成3-4厘米的块。　2、将各种辅料准备好,其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末,剩余部分切成段状。　3、将切好的鸡肉放入冷水锅中,准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半,文火烧开撇去浮沫。　4、锅开后5分钟捞出鸡肉,避开浮沫和杂质取半碗清汤待用。　5、将面粉倒入盆中,在中间挖一个小坑,一边倒水一边用手搅拌,当面粉变成絮状且略微有一点粘手时,开始揉面。　6、揉成团状后,用盆盖上,之后每30分钟揉一次,揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团,盖上待用。　7、将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块,洋葱切片。　8、锅内起油,放入小米椒段和葱段(余量的一半),小火炸至葱段微微变黄。　9、转大火,倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下,然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量,放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段,放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒。　10、翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后,倒入一罐330毫升的啤酒,将茴香和香叶放入,加盖文火炖10分钟。　11、根据水量多少,适当加入些步骤4中预留的清汤,水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱,加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖。　12、倒入两勺黑胡椒粉,四小勺孜然粉(孜然粉可根据个人口味决定用量),倒入土豆,翻炒后加盖文火炖。　13、炖至土豆开始略微变软时,放入青椒红椒和剩余的洋葱,加两勺生抽,一勺鸡粉和半勺鸡精,如水量太少可继续加入一点预留的清汤。　14、待土豆完全熟了,各种食材都变软以后,加一勺花椒粉,喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加。　15、装盘,撒上预留好的葱花和蒜苗末;(其他人可以开动了,咱还得继续辛苦啊)。　16、将面团擀至半厘米厚,切三厘米宽的条,然后缓缓拉伸,放入准备好的开水锅中。　17、根据面粉的筋度不同,煮面大致需要6-10分钟不等。　18、在盘子中间拨开一个小坑,将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。　小窍门:　1、啤酒可以软化肉质,且无异味;　2、用热水焯肉的时候,不论是否用汤,都用该去浮沫。因为如果不去,当浮沫自动消去时,会全部粘在肉上,即使用清水再洗都很那洗干净;　3、盐要慎重,因为豆瓣酱、酱油