大部分葡萄酒的中文背标上写的保质期都是10到15年,一看这么长保质期,简直不着急开瓶!但当拿出那瓶在柜子里放了5年的酒开了喝时,可能会被它的难以下咽震惊。 说起来,葡萄酒中文背标上的保质期,其实是最不实用的信息了。 葡萄酒有一特殊性,就是它有 适饮期 ,但这适饮期因酒而异——有些酒生命很短,需要尽快在一两年内喝掉,有些酒却能陈年几十年后依然能喝,而且还好喝,仍在适饮期内。这一能力由葡萄酒中化合物决定,果味、酸度和酚类物质(单宁、花青素)越多,化合物之间的反应越复杂,酒也越值得陈年。随着岁月流逝,酒中紧涩的单宁变柔顺,风味更复杂。 不过市场上大多数便宜的葡萄酒,都是让人趁着新鲜时享受型的。它们往往在装瓶六个月后就开始走下坡路,逐渐失去充满青春魅力的果香。这类酒在上市后一两年内就该喝掉,如果真等到八九年后再喝,必然已无法入口了。 那为什么基本上常见的葡萄酒标的保质期都是10到15年呢? 实际上这个度量是由于国家旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定,而非是对葡萄酒陈年能力的体现,更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。 不过早在2004年,这个规定就已经取消了,根据新的国家标准,10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期。但为了保证自己的产品能顺利通过各个审查流程,也为了让消费者放心购买,不少酒商还是习惯性的标上这意义并不大的保质期。 事实上,所有酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久。 那哪些酒应该尽早饮用,哪些又值得陈年珍藏? 在讨论哪些酒能放之前,要先想好放在哪。如果不注意保存条件,即使是陈年潜力巨大的葡萄酒,也会在短短的几周甚至几天内就变得不再好喝。高温和阳光是葡萄酒最大的敌人,在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时,就足以让葡萄酒颜色改变、香气减淡。另外,环境的湿度、振荡都会对酒的品质产生影响。 如果想让酒保持在一个稳定的发展状态,把酒存放在酒窖或地下室是最理想的方式,不过鉴于不是所有房子都有这样的条件,退一步我们可以选择更为经济可行的酒柜,它也可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。如果没有酒柜,再不济也可以把酒存放在冰箱中,不过要注意它却不是个适合长时间存放的好地方,冰箱冷藏室的异味容易与葡萄酒串味,而且冰箱压缩机的震动长期来说对葡萄酒也是有很大伤害的,只适合暂存。 从经济意义上讲,任何售价低于100元以内的酒都不适合陈年,应该尽早喝掉;而越贵的酒,往往越值得陈年,但还是要具体看它是由什么葡萄品种酿制的。 End