告别腹痛、腹胀、打嗝、放屁和便秘,
欢迎尝试低FODMAP饮食。
导语
你可能知道什么是FODMAP,但依然会问一些问题:
什么是果糖呀?哪些食物含有大量果糖什么是乳糖?哪些食物含有大量乳糖?果聚糖又是什么?哪些食物含有它?什么是低聚半乳糖?主要存在于哪些食物中?山梨糖醇是什么呀?哪些食物中有?什么是甘露醇?主要存在于哪些食物中?
我们先从分解「FODMAP」这几个字母开始
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在FODMAP分类系统中,FODMAP碳水化合物也是按类型分类的。
你可能很熟悉其中的一些类型:
果聚糖低聚半乳糖乳糖果糖多元醇
这些碳水化合物的成分在许多普通食物中都有。例如:
在大蒜、洋葱、黑麦和小麦中含有果聚糖。
在豆类和坚果中发现低聚半乳糖。
乳糖存在于奶制品中。
果糖存在于许多水果中。
多元醇存在于一些人造甜味剂(如木糖醇)、水果(如牛油果、黑莓、苹果)和蔬菜(如花菜和蘑菇)中。
一个食物中也有可能包含多种FODMAP类型(如苹果、西瓜、梨)。
这些疯狂的糖类词汇意味着什么
FODMAP食品可分为四类糖:低聚糖、双糖、单糖和多元醇。一般来说,碳水化合物是三大营养素之一(另外两种是蛋白质和脂肪),为我们提供能量。
这里有一点小知识:
「carbohydrate」的意思是「碳水化合物」。在化学术语中,碳水化合物是由碳、氢和氧原子的分子组成的,氢和氧的比例与水相同(每个碳原子周围有两个氢和一个氧,它们合在一起形成一个碳水化合物分子)。
碳水化合物有三种类型——糖、淀粉和纤维。在每一种类型中,碳水化合物分子都以链的形式连接在一起。碳水化合物最简单和最短的链是糖(葡萄糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖),而最长的链是淀粉和纤维(也称为低聚糖)。
碳水化合物的味道通常是甜的,这就解释了碳水化合物的词根:「saccharides」,来自拉丁词saccharum,意思是糖,而sakkharon在希腊语中是「糖」的意思。
在科学界,糖被简单地称为糖类,它们是根据它们有多少分子来分类的。例如,一个单糖是一个碳水化合物分子,一个双糖有两个碳水化合物分子,低聚糖是由2到10个分子组成。
主要参考文献:
1.https://www.monash