食谱信息
【环境】室温26度,湿度70%
【份量】60克成品10个
【烘烤】预热210度,烘烤上火190度下火180度,中层,时长20分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存5天
原料
油皮:中筋面粉100克,水45克,猪油30克,细砂糖10克
油酥:低筋面粉80克,猪油40克
内馅:糕粉80克,猪油30克,细砂糖65克,水95克,芝麻15克,椰蓉15克
装饰:蛋黄15克(约1个),芝麻少许
准备原料
步骤1
先制作油皮,在搅拌盆中依次加入中筋面粉、细砂糖、猪油、水,用刮刀搅拌成块状。
刮刀搅拌
步骤2
开启厨师机用低速揉成团。
开启厨师机
步骤3
再转为中速揉至面团表面光滑,能拉出非常均匀的薄膜,这时面团接近9成筋度。此次揉面大约用了10分钟。
转为中速
表面光滑
均匀薄膜
步骤4
将面团揉圆,然后放入保鲜袋密封冷藏30分钟。
放入保鲜袋
步骤5
接着制作油酥,在搅拌盆中加入低筋面粉和猪油,用刮刀压拌成团,再用手充分揉匀。
刮刀搅拌
用手揉匀
步骤6
用保鲜袋包好冷藏30分钟。
放入保鲜袋
步骤7
最后制作馅料,先用小火将芝麻与椰蓉炒出香味,冷却备用。炒制过程大约需要5分钟。
小火烘炒
步骤8
将糕粉、细砂糖、猪油加入搅拌盆中,粗略混合均匀,然后加入水并用刮刀搅拌成团。
搅拌成团
步骤9
随后加入冷却的芝麻与椰蓉,用手充分揉匀,用保鲜袋包好冷藏20分钟。
用手揉匀
包好冷藏
步骤10
取出油皮平均分成10份,每份大约18克,揉圆后盖保鲜膜防止风干。
分成10份
揉圆
步骤11
取出油酥平均分成10份,每份大约12克,揉圆备用。
分割油酥
揉圆
步骤12
用擀面杖将油皮擀压成圆形,不要擀得太薄。
擀压油皮
步骤13
包入油酥,先用手掌往下压油皮,再翻过来用虎口往上收口,最后用手指捏紧,光滑面朝上放置并盖上保鲜膜。
手掌下压
虎口上收
手指捏紧
步骤14
取一个面团,光滑面朝下,用手按扁后擀成大约12厘米长