鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
食用功效
鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
海鲜过敏者忌食。
选购技巧
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
1、鱼皮内表面:通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
2、鱼皮表面:通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
鱼皮的营养信息
碳水化合物(克)0
脂肪(克)0
蛋白质(克)0
膳食纤维(克)0
维生素A(微克)0
维生素C(毫克)0
维生素E(毫克)0
胡萝卜素(微克)0
维生素B1(毫克)0
维生素B2(毫克)0
烟酸(毫克)0
镁(毫克)0
钙(毫克)0
铁(毫克)0
锌(毫克)0
铜(毫克)0
锰(毫克)0
钾(毫克)0
磷(毫克)0
钠(毫克)0
硒(微克)0
胆固醇(毫克)0
叶酸(微克)0
维生素B6(毫克)0
维生素B12(毫克)0
碘(微克)0
* 每100克含量数