白茶要求鲜叶“三白”即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。
代表茶
福建:白毫银针、白牡丹、贡眉
其中,白毫银针分为北路银针和南路银针。
北路银针:产于福鼎。外形优美,香气清淡,汤色碧清,浅杏黄色,滋味清鲜。
南路银针:产于政和。外形毫芽肥壮,满批茸毛,香气清纯,毫香明显,汤色浅杏黄,滋味清鲜纯爽,毫味显。
黄茶
黄茶,为轻发酵茶,按照鲜叶采摘的老嫩程度不同,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄茶初制与绿茶相似,由于在干燥前后增加一道“闷黄”工序,从而促使多酚类进行部分自动氧化。
代表茶
湖南:君山银针、沩山毛尖
四川:蒙顶黄芽
浙江:莫干黄芽
安徽:霍山黄芽
青茶
青茶,也称乌龙茶,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,是半发酵茶,主要产于中国的福建、广东、台湾三省。
代表茶
福建分闽南和闽北两大产区。
闽北:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂)
闽南:铁观音、本山、毛蟹、黄金桂
广东:潮州的凤凰单枞、水仙、乌龙及色种茶
台湾:文山包种、冻顶乌龙、金萱
红茶
红茶,发源地是近福建省武夷山桐木关(村),历史最早的红茶为小种红茶。红茶鲜叶先经萎凋,再揉捻或揉切、发酵和烘干,形成红茶红汤红叶,香味甜醇的品质特征。
代表茶
安徽:祁红
云南:滇红
福建:正山小种、坦洋工夫、政和工夫
江西:宁红工夫
湖北:宜昌的宜红
江苏:宜兴红茶
广东:英德红茶等。
黑茶