山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。一般将我国山药种植地区分为五个生产区域和五个主产(省)区。⑴东北地区
东北地区栽培山药,主要集中在吉林和辽宁两省,黑龙江种植面积不大。该地区山药生长期较短,产量较高,品种多从山东、河北引入。由于气候、土质的原因,外形有所变化,如白皮山药在东北地区栽培,表皮变成褐色,其它品种的表皮颜色会变得更深,块茎也会变得更加粗壮。主要品种有:辽宁的群峰山药、牛腿山药,吉林的细毛长山药(当地称棒山药、黑山药)、麻山药等。
⑵华北地区(黄河中下游地区)
华北地区的山药栽培发展起步较早,面积最大。河南、河北、山东三省种植面积都达到1万平方公里以上,均为我国主产区。名贵山药品种多,品质好,味道醇正,价格也较高。应用方式丰富,且每年大量出口国外。该地区的山药块茎可在地里过冬,供应期从9月至翌年的3月,长达7个月。种植品种主要有:河南的怀山药、镇平山药,山东的济宁米山药、细毛长山药,河北的麻山药、农大短山药、农大长山药、大和长芋等。
⑶河北
主要产于蠡县、容城、安国等地,主要栽培品种以麻山药为主。近年来开始发展怀山药栽培,蠡县、安国市已经成为我国怀山药第二、三大产区。主要以食用、药用为主,通过中国最大的中药材市场河北省安国中药材专业市场,销往全国各地,并出口欧美、日韩。
⑷河南
全国五个主产省(区)之一。主要产于焦作、南阳和商丘等地,主要种植怀山药和镇平山药,其中怀山药产量为全国之冠。国内已有多家大型药材市场和医药生产厂家,在焦定点收购或建立定点种植基地。产品以药用、食用为主,销往全国各地,并出口日韩、欧美等国。
⑸山东
全国五个主产省(区)之一。主要产于菏泽、济宁和潍坊等地,主要栽培米山药、鸡皮糙山药和日本大和长芋等。
3.主要品种
⑴水山药
产地:北京、山东等地。