菌菇,身为素菜家族中的一员猛将,有着鱼肉海鲜之味。
若是在烤架上放一串平菇,缓缓吸一口那飘摇的香气;抑或举家吃火锅,涮一涮各类菌菇,蘸上点浓郁的酱汁,听着嘴里发出的“沙沙”响声,那真叫一种享受。不管是焗饭还是炒面,有了菌菇的点缀,别有风味。
这段时间,菌菇们似乎颇受欢迎。昨天,杭州仙林苑农贸市场里,不需要摊主吆喝,很多顾客径直上前,一挑就是好几种。
身价最高的蘑菇最受青睐,12元/斤,却很快卖到见底。“我也不知道是什么原因。跟个人口味有关系吧,大家可能觉得蘑菇比较鲜。”摊主大叔挠挠头,笑眯眯地解释道。当然,其他菌种卖得也俏:金针菇只要7元/斤,香菇10元/斤,平菇8元/斤。
秋天是调节脾胃的好时节,讲究秋收冬藏的中国人,此时进食滋润且具有储热功能的菌菇,无疑是为冬天沉淀下深厚功力的好方法。明末清初的文学家李渔曾讲到,菌是山川草木之气结而成形者,有形无体,故无渣滓。可见,小小一朵菌中,集聚了山林的精气。
菌菇的种类繁多,但是效用却各有千秋。
各类菌菇中,香菇的抗癌效果最好,香菇中的维生素D也明显高于其他品种,有助于体内钙的吸收。金针菇被称为“益智菇”,有促进儿童智力发育的作用,对老年人也可以健脑益智。