竭诚为您提供优质文档/双击可除 农村宴席广告语 篇一:农村宴席奇观 脱干净的飞鸭。 厨师长和蒸笼的合影 切菜 红红火火 篇二:农家宴宣传资料 根据《海安县农村家庭宴席食品安全管理办法》规定,承办农村家庭 宴席应遵守如下食品安全要求: 1、凡从事农家宴的厨师必须通过食品安全知识培训和健康体检,取 得《健康证》的厨师方可承办农村家宴。 2、严格执行农家宴申报登记制度,就餐人数在 50 人以上的,宴席举 办者应提前 3 天向村委会申报备案,宴请户主为宴席食品安全第一责 任人,在举办宴席前要签订《张场镇农村自办宴席集体聚餐食品安全 告知承诺书》。 3、所在地食品安全信息员及乡村医生对农家宴进行检查指导。 4、保持农家宴场所环境整洁,25 米内无有毒、有害场所以及其他污 染源。加工使用的水质应符合《生活饮用水卫生标准》。 5、所有从业人员均应持有效健康证明,并经食品安全知识培训合格, 保持良好个人卫生,加工操作时穿戴整洁的工作衣帽,并佩挂胸牌。 竭诚为您提供优质文档/双击可除 5、采购食品原料,须索取并留存供货者相关许可证件和产品合格证 明,建立完整的食品原料采购、查验、索证台帐。严禁采购、使用不 符合食品安全要求的食品。 6、食品加工制作须按食品安全操作规范进行,做到生熟分开,防止 交叉污染。冷荤、凉拌菜及果盘的制作要尽可能选择专间(区)进行。 所有食品应尽可能当餐加工,当餐食用,隔餐食品食用前必须重新加 热。 7、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应洗净、消毒。 优先使用集中消毒企业供应的餐具、饮具。 8、每餐次 400 人以上的大型聚餐须做好所有食品的留样。 9、规范使用食品添加剂,严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。做好农 药、鼠药、有毒化学物品管理,防止化学性食物中毒。 10、一旦发生食品安全事故,应及时向所在地镇、村(居)食品安全 管理机构报告,并配合当地政府和职能部门开展事故调查和人员救治 工作。 篇三:主题宴会摆台 宜宾市第五届中等职业学校学生技能大赛 旅游专业类竞赛规程 一、竞赛名称 宜宾市第五届中等职业学校学生技能大赛中餐主题宴会服务技能竞 赛 二、竞赛项目 竭诚为您提供优质文档/双击可除 竞赛项目:中餐主题宴会服务技能竞赛 组队要求:每队限报 3 名学生。 三、竞赛方式与参赛资格: (一)竞赛内容和要求以国家职业标准(餐厅服务员中级工)为主要 依据分别设置应知和应会竞赛。本次竞赛分由应知(笔试)和应会(实 际技能操作)两部份构成。应知笔试(所有命题全部采用客观题)时 间为 60 分钟,成绩占总成绩的 20%。技能竞赛采用现场实际操作, 成绩占总成绩的 80%。 (二)应会竞赛内容 1.中餐主题宴会现场插花 2.中餐主题宴会服务 (三)参赛资格:凡属于宜宾市的中等职业学校在籍的旅游类专业学 生均可报名参赛。 四、奖项设置 1.学生技能奖:据参赛人数按 10%、30%、40%的比例分别设立一、 二、三等奖,其余为优秀奖。由主办单位颁发相应等级获奖证书;获 奖的学生在评优中优先,在推荐就业中优先;达到相应要求的参赛学 生免考按相关规定办理对应的中级国家职业资格证书。 2.指导教师奖:按照教师所指导学生的最好成绩,给予相应奖项。 五、评分办法 1.应知(笔试)包括餐饮服务的基本知识与技能,餐饮管理的基本理 论与方法。主要包括职业道德、饮食卫生知识、礼貌礼节、饮食风俗 竭诚为您提供优质文档/双击可除 习惯、服务安全知识;接待服务、摆台服务、宴会服务、高档餐用具 的使用保管、餐厅管理、培训与指导等内容,题型包括判断题、选择 题,总分为 100 分。 2.应会(实际操作技能)由礼貌礼节、准备工作、铺台布、摆餐具、 餐巾折 花、迎宾引位、酒水服务、综合素质等部分组成。裁判按照评分标准, 根据选手现场实际操作表现,进行客观评判、计分,总分 100 分。 3.选手名次排列 按竞赛总成绩(应知竞赛成绩*20%+应会竞赛成绩*80%)从高到低 排列参赛选手的名次。 六、技能竞赛要求 (一)中餐主题宴会现场插花 1.插花造型设计主题明确,适合中餐宴会。 2.时间要求 10 分钟内完成。 3.现场插花,所需花材工具选手自备,花材可作适当的预处理。 (二)中餐主题宴会服务 1.中餐主题宴会服务顺序 中餐主题宴会摆台(十人位)、引宾入座(十人位)、酒水服务(先红 酒后白酒十人位)。 2.中餐主题宴会服务时间:操作时间 20 分钟(从裁判发令开始到托 盘放回餐台,选手举手示意停止),到时间选手即刻停止操作。 3.中餐宴会服务操作要求 竭诚为您提供优质文档/双击可除 (1)中餐主题宴会摆台:按十人位摆台,从副主位铺台布,根据自 身设计的主题进行中餐宴会摆台。 (2)餐巾折花要求:折叠 10 种不同花型,杯花或盘花均可。突出主 题效果。 (3)引宾入座要求:主动问候客人,迎宾、引位姿态规范;为客人 拉椅让座。 (4)酒水服务要求 使用酒品:未开封的商品酒。红酒 1 瓶(750ml)、白酒 1 瓶(500ml); 在主人位右侧向主人示瓶;回工作台开启酒瓶;从主宾开始,按顺时 针方向依次斟酒;托盘斟酒,先斟红酒,后斟白酒;斟酒时注意瓶口 与杯口不碰撞,酒液不滴不洒;斟酒量:葡萄酒 1/3 或 1/2,白酒八 成。 (5)整体规范 工作台整洁有序,服务用具齐全;按标准规范的流程进行操作;操作 时按顺时针方向、在餐位右侧进行;没有操作失误,如打碎餐具、餐 用具落地等(注: 凡是失误一项,此项不得分)。 (6)总体印象 动作规范、清洁卫生、操作熟练、姿势优雅。 七、设施设备、材料准备 (一)竞赛场地提供的设备 大中餐厅一间,能放置 4 张中餐桌。直径 180cm 中餐圆桌 4 张(配 竭诚为您提供优质文档/双击可除 转盘);餐椅 10×4 张(提供有自带坐垫和靠背的餐椅,参赛学校根据 宴会设计主题需要椅套的,自行来商职校量尺寸,参赛学校自己做椅 套);工作台 8 张(4 张摆放餐具,4 张进行插花操作)。 用具: 台布(