是牛肉啊,可能某些黑心厂会用别的肉代替吧。内蒙的牛肉干都是正宗的牛肉做的,肉质感就不一样,会很容易分辨吧。牛肉的肉纤维比较粗,吃起来很有嚼劲的,那种干干的牛肉干很硬,吃的时候像是啃木头,可是慢慢嚼的时候就是越嚼越有味。猪肉不会有这样的感觉吧,肉质比较软油比较多,不会有很柴的感觉。