潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩,口味自然。[要领提示]咸菜要泡淡,口味是小甜酸。[原料]猪肚:1个,潮州咸菜:100克,排骨:300克,白胡椒粒:1汤匙,水:10碗[操作程序]1、翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再氽水3分钟,捞起用刀切 去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;2、咸菜洗净切片,用清水浸泡30分钟;3、排骨洗净切块,氽水捞起;4、白胡椒粒洗净,稍拍碎;5、水煮沸,放入猪肚、排骨和白胡椒粒,大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片,放回汤中,同时加入咸菜片,再煮10分钟,试味后下盐调味即成。[功效]补虚劳,温中散寒,醒脾开胃。可辅助治疗胃寒,心腹冷痛,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。