人家日本做饭就不淘米!
往小了说:淘米让你得脚气病;
往大了说:浪费国家水资源。
这到底是怎么回事?
还能不能好好淘米了?
如今,淘米这件小事,也得拿出来说说,不然宝宝都不知道怎么做饭了!
确实,大家的纠结是有道理的,记得小时候妈妈让帮忙淘米做米饭,总会嘱咐:要把里面的小石子、玻璃碴、没破壳的米统统都捡出来,不然吃饭会搁到牙。
而现在,吃米都是买袋装的,白花花的,根本看不到脏东西,是不是就不用淘了?我们通过几个实验来看一下:
1.淘米营养会不会流失?会!
我们买来市面常见的几种袋装精制米,采用同一种方法淘米:用室温水,加水量按米水比=1:4,顺一个方向搅洗7~8次,淘洗3次,拍照留念上图。
第1遍还是浑浊的,第2遍就清澈很多了,到了第3遍就能很清晰的看到沉在水底的大米了。
我们来检测一下淘米水中的干物质含量(干物质,就是米宝宝被水冲洗掉下来的肉肉,如果想看营养损失,当然是先要称一称,掉了几两肉喽。)
结果发现:在第1次淘米时,损失率是最高的,占到总损失率的一半以上。而第2次和第3次差别不是很大,但依然呈递减的趋势。
这样看来,营养损失也主要是在第1次淘洗过程中啦。接下来,我们看看每种营养素的损失情况:
对于米中的矿物质元素,损失最多的大多集中在第1,2次淘洗过程中,三次淘洗下来,每种矿物质的损失率在1/5—1/2。
对于大米中的VB1,情况也是类似的:总体损失率在1/4—1/3,主要是第1次淘洗流失多。
看到这,宝宝可能就不淡定了,原来淘米对营养素流失有这么大的影响,以后还是不勤快的好!
打住,我们这里只是讲到了损失率,那损失的这些究竟对人体的影响有多大,我们还要看看大米中总体的营养水平。
2.那还要不要淘米?要
我们来看看,淘米损失掉的这些营养到底有多大的价值。
我们做了这样一个假设:根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,计算了如果单纯通过吃米饭来获得矿物质钙、铁、VB1、VB2的话,那么我们每天需要吃掉的米饭分别是32kg,5.7kg,0.73kg和8kg。
一人一天吃掉32kg的白米饭,是相扑运动员也做不到吧?所以说,大米不是用来补钙的,同样地,也不是补铁的,更不是补VB2的。
730g白米饭,与一个成年人一天的主食摄入量不相上下,大米无疑是VB1很好的来源。
事实上,淘洗2--3次,大米中VB1的保留率约达为75%,而且如果和未淘洗的米相比,淘洗2-3次的大米食味值会更高。
我们结合人工感官和食味计检测发现:淘洗干净的米饭食味值高出3--4个点,要知道,1个点,就能有很明显的感官差异哦。
读到这里,是不是觉得知道的越多越发蒙了,淘米里面还这么多学问,以后到底该怎么做啊。咚咚咚,中国粮食行业协会的专业人士为您支招了:
①淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗;
②适当控制淘洗的遍数,以能淘去泥沙杂屑为度;
③淘米不能用力去搓;
④淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。