捂好的面豆以看不见白豆为最好,以长满绿霉外带绿粉乱飞为最经典,然后把捂好的霉豆小心收起来搬到大太阳底下,均匀铺开爆晒一天去除霉气以求干松,收在容器里备用。
补充一点:拌好的面豆不能太湿,否则两天捂不干就容易长黑毛,长黑毛可能因为豆子太湿。