壹早壹碗美食故事-豆腐脑的来历
虽然看起来豆腐脑和豆腐类似,也是同出一家,可是还是有区别的。豆腐是凝固起来的,而豆腐脑是半凝固带点汁水的。而且在制作的方法也是有不同的。豆腐脑是将黄豆磨成豆瓣,然后去皮后浸泡4个小时左右,再捞出来打成豆浆,然后慢慢的煮沸,过滤,过滤后的豆浆水烧开,加入熟石膏静置5分钟,就成为豆腐脑了。
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汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士,门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期,豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后,在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎。
因为这里也是一个重要的盐产区,有一口“出盐*多”的富世盐井。同时地处亚热带,土质肥沃,雨量光照条件好,适于大豆生长。富顺由于产盐,与邻近地区的商贸往来十分频繁,人气也就非常旺盛,餐饮业极为发达,豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。
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壹早壹碗传家常豆腐脑
到北周武帝天和二年富顺因盐设县时,这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多,水陆交通便利,豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下,一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来,就跑到厨房,看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们。
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