15分钟后肉烂。以普通高压锅来说,炖2、3厘米的肉块,当排气阀正常排气后,稍减小炉火(大致相当于一千瓦电炉),15分钟后肉烂。如果是整肘子则需要20分钟。
15分钟后肉烂。以普通高压锅来说,炖2、3厘米的肉块,当排气阀正常排气后,稍减小炉火(大致相当于一千瓦电炉),15分钟后肉烂。如果是整肘子则需要20分钟。
食材:肉、花椒、香叶1-2片、桂皮1块、八角半个、丁香1粒、姜4-5片、葱白半根切段、生抽一大勺、老抽一小勺、啤酒或料酒、花椒面、十三香、盐、糖、食用油。
做法:
1、将肉解冻、切块。
2、烧一锅水,冷水放入姜片、酒和肉类,看到肉类变色就捞出备用。这一步主要去血水。将肉类用厨房纸擦干。
3、准备酱汁和料包。调酱汁:将生抽、老抽、啤酒(或料酒)、花椒面、十三香混合备用;装料包:将花椒、桂皮、八角、香叶、丁香放入茶包备用。
4、开锅,用姜片擦锅,防粘,拿出姜片。放油,油不用太热放糖。将糖煸炒至焦糖色,放入肉类,炒至肉上色,放入姜片、葱段,炒香。放入上一步调好的酱汁翻炒,炒香。
5、将上一步的肉连肉带汤倒入高压锅,加水,可以不用没过肉。加盐。水和盐的量自己控制,放入第二步的料包,盖上高压锅盖子加阀。大火烧至上汽,后中小火烧15-20分钟即可。
6、到时间后关火,等高压锅自然冷却,把阀拿下来排气,开锅。