选对五花肉:一定要带皮五花,肥瘦相间,五花三层为佳。很多亚超,例如乐天都能买到带皮五花。如果选择在猪皮上铺盐,最好选择粗盐,粗盐可以更好的吸收水分,出烤箱盐会结块容易刮掉,猪肉也不会变咸。出烤箱后趁热吃口感是最好的!
*总结来自用户@小_鱼_儿、@你有我有全都有哇
空气炸锅版脆皮烧肉
家里有空气炸锅的也可以使用空气炸锅来做。@abc個c 用空气炸锅做了很多次,最熟练的经验分享给想次脆皮五花肉的你!
图片来自@abc個c
做法步骤:
五花肉连皮冲洗干净后烧一锅开水,扔进去姜葱和一勺料酒,把连皮五花肉扔进去大火煮10-15分钟,皮向下煮可以把皮弄软。
五花肉捞起擦干水分,用厨房针在煮软的猪皮上疯狂扎针,注意边角位置也不要漏,孔越多,最后爆出来的皮越好看。
扎完针会出点油,用厨房纸擦干净,再撒一点盐在猪皮上抹一下(帮助出水),要把猪皮的水分去掉,烤出来才会脆
准备一个碗,加入两勺五香粉,一勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,半勺糖,搅拌均匀后抹到肉上面,切痕的缝隙也要抹到(不要抹去皮上面,不然烤出来皮会很深颜色的)
抹好后把猪皮朝上,再擦干净水分,拿一张厨房纸用白醋打湿抹在猪皮上(每个角落都要擦上),或用小刷子扫上白醋也可,然后把烧肉放进去冰箱保鲜层,至少1天,建议放2-3天,期间看到猪皮干了可以再补一两次刷醋的步骤
用锡纸把五花肉的肉包住,皮不包,在露出来的皮上面铺一层粗盐(海盐),空气炸锅400度烤40分钟
然后拿出来用刀把皮上面的粗盐刮掉,拿开锡纸再放回去400度烤10-15分钟,途中拿出来看看,皮爆好了就可以了。
图片来自@abc個c
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关于蘸料
砂糖:广东人吃烧肉喜欢蘸一点砂糖,没那么腻六婆干辣椒面、甜面酱+蒜蓉辣酱,海鲜酱、韩式辣椒酱都可以有!
挪威传统脆皮烤肉
尝试过了广式脆皮烧肉,也可以来点新尝试,比如@U酱买米当卡ing 分享的挪威传统脆皮烧肉!皮香脆不腻,肉软烂多汁,是宴客的硬菜之一,非常拿得出手哦!
图片来自于@U酱买米当卡ing
准备食材:
整块猪五花肉,盐 ,黑胡椒
做法步骤:
带皮猪五花肉清洗干净后,表面切上均匀的小方块,用厨房纸巾擦干
把细盐和细黑胡椒按照1:1混合,均匀的涂抹在猪肉正反表