我们这一到过年的时候,家家都要“过油”!所谓“过油”,就是指炸丸子 炸酥肉 炸带鱼 炸豆腐等。这也是我们这儿的一个习俗!每一次都会炸上很多,用来过年的时候自己吃,或者招待客人!
由于炸的数量多,也锻炼了我的烹饪能力!今天我想给你分享一些炸带鱼的方法!
很多手艺比较差的朋友,炸带鱼的时候,都会炸不好。甚至第一步就做错了,都不知道用热油下锅好,还是凉油好。从而导致了,炸出来的带鱼一点不香脆,而且还发软 发腥!
炸带鱼之前,要用葱姜 花椒把带鱼腌制一下,然后拍上一层面粉再炸。面粉一定要裹均匀,这样炸出来才会很酥脆!
带鱼下锅之前,把油烧到8成热为最佳。记住,一定不能用凉油下锅,要用高温油定型带鱼。这样下锅后,会很快形成一层酥皮,把带鱼包住,鱼肉会更鲜嫩!
带鱼下锅后,等外形变硬时,可以把火力调小一些,然后慢慢的炸透 炸熟!等到带鱼变成金黄色的时候,捞出即可!
用我这种方法炸出的带鱼,保证吃起来外焦里嫩,而且鱼肉一点都不会发腥!
亲,你觉得我的做法怎么样,你都是怎样炸带鱼的??