先把名称归归类。
Butter=黄油(标准译名)=牛油(港译)
Cream=奶油
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士,也叫起司或起士。
为什么cheese的中文名是这样的呢?奶=乳,酪可以指以动物乳汁为原料,制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体,质地干,含水量少的特点。而芝士,起司和起士是cheese的音译。
然后,说说他们之间的区别。
为了避免名称上的混淆,统一用英文名来进行解释。
Butter黄油,三种常见包装:
条(stick),一条4盎司,切着吃。
一个大盒子用来挖
飞机上的小包装
顺便强烈推荐一下爱尔兰品牌Kerrygold的黄油,味道很浓郁。。
Butter可以直接吃,固态的时候抹面包,融化了以后蘸蔬菜,可以炒菜,当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油,通常是指sweet cream butter,分为有盐无盐两种。sweet cream butter区别于whey cream butter,后者价廉等级低。whey cream butter是使用cheese奶酪生产中的副产品乳清whey(里面有点脂肪剩着)和甜奶油sweet cream混合在一起,再加工成黄油的。
Cream奶油的种类就比较多了
Half & half和light cream,也可以叫coffee cream, table cream,可以配咖啡,配早餐的cereal,配水果吃,做冰淇淋,做烘焙甜点的原料,但是不能搅打做裱花。whipping cream, light or heavy whipping cream ,名字里带个whipping的就适合做裱花了。
欧洲和北美还流行酸奶油sour cream,可以像沙拉酱蘸烤土豆,薯片,蔬菜吃,也可以用来做蛋糕和饼干。