薄荷土名叫“银丹草”,为唇形科植物,是中国常用中药,幼嫩茎尖可作菜食,全草又可入药。
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
营养功效
芥蓝性凉,味甘、辛,归肝、胃经;具有清热下火、通便排毒、降脂降压的功效,是老少皆宜的蔬菜。
1.清热下火
芥蓝味苦,能清心泻火,清热除烦,非常适合夏季食用。
2.通便排毒
芥蓝含有较多的膳食纤维,能促进肠道蠕动,具有通便排毒的功效。
3.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
4.保护视力
芥蓝含有较多的胡萝卜素,胡萝卜素在人体之内可转化成维生素a,是合成视网膜视杆细胞感光物质,对眼睛的发育有十分重要的作用,常吃能缓解视力下降、眼睛干涩。
5.降三高
芥蓝味苦,脂肪含量极低,是低热量、高营养的蔬菜,且含有大量的膳食纤维,能加速脂肪代谢,帮助软化血管吗,非常适合高血压、高血脂、高血糖患者食用。
6.促进钙质吸收
芥蓝本身含有钙、磷等矿物质元素,此外,还含有维生素K,可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性,促进人体钙质吸收。
营养价值
1、芥蓝菜含丰富的钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2、芥蓝富含维生素,除了叶黄素、胡萝卜素之外,还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。
3、芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。
4、芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,虽然口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。
营养成分(每100克)
碳水化合物(克)1.00
脂肪(克)0.40
蛋白质(克)2.80
纤维素(克)1.60
维生素A(微克)575.00
维生素C(毫克)76.00
维生素E(毫克)0.96
胡萝卜素(微克)3450.00
硫胺素(毫克)0.02
核黄素(毫克)0.09
烟酸(毫克)1.00
胆固醇(毫克)一
镁(毫克)18.00
钙(毫克)128.00
铁(毫克)2.00
锌(毫克)1.30
铜(毫克)0.11
锰(毫克)0.53
钾(