糟货是绍兴地区的一道比较经典的菜。糟就是酒糟,酿黄酒后的剩余产品,刚酿完酒的酒糟颜色雪白,有米酒的清香,一般是用来作饲料了。但是绍兴的酒厂会把很大量的酒糟密封储藏起来,到年底卖,那时候的酒糟已经色泽金黄,酒香馥郁,让人闻了便想醉倒,这时的酒糟拿来做糟肉便是最理解的了。
每年过年前的一个月,绍兴几乎挨家挨户都要做些糟猪肉,糟鸡,糟鹅,糟肠子之类的。到后来,有人连狗肉都糟了吃,我吃过一次,那个味道,唉,真是没话说。
这是我做的糟鸡,酒糟是自己做的。就是酒酿多做一点,沥去那老米酒之后就成酒糟了,要用来糟肉的话,酒糟最好密封起来存上半年,那样最好。
做法:
1. 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好),然后用上蒸锅蒸熟,水开了蒸15分钟就够了.
2. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来,找个合适的容器,下面铺上一层酒糟,放上包好的翅膀,用酒糟封住翅膀后,将容器密封。
3. 两周后就可以打开吃。那时候酒糟的香味已经渗透到肉里,和一般的醉鸡味道完全不一样