甜酒其实就是米酒,主要的原料是江米,所以也被称为江米酒,在北方一般叫“米酒”和“甜酒”,是我们国家的传统特产酒,甜酒在生活中也是挺常见的一种酒水,用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,味道酸甜美味,浓郁醇香,在家乡的小镇上,每家每户都做会甜酒,还有很多妈妈们会围在一起讨论甜酒的做法,耳濡目染的小编现在自己都学会做了,今天就来给大家分享甜酒的制作方法吧。
需要材料:糯米500克,甜酒曲4克,清水适量,密封的器皿,干净的纱布
步骤一:首先将糯米洗干净,多洗两遍,用凉水浸泡至少12个小时,夏天的话12个小时够了,冬天可以再多泡2.3个小时,直到糯米泡到能用手捏碎就行了,这里注意一定要用凉水,千万不能用热水,酿甜酒时,很多人不注意这两点,难怪甜酒发霉还长黑毛!
步骤二:在蒸笼上铺一层纱布,纱布一定要干净,然后把泡好的糯米沥干水放进去,开启大火隔水蒸30-40分钟。
步骤三:糯米蒸好后,打开盖子端到通风的地方,等它自然冷却,可以用饭勺稍微铲开点,凉得快一点,等糯米凉下来了,把甜酒曲均匀的撒在糯米上,再倒入半碗凉开水,搅拌均匀,可以带上手套直接用手去搅拌,这样更搅拌的更充分一些。
步骤四:接下来搅拌完就倒入发酵的容器里面,中间挖一个洞,要有能密封的盖,如果温度不够的话可以用毛巾或者棉衣包裹起来,夏天的话就这个温度就行,冬天需要放在火炉旁边,最后就是等待甜酒的发酵,甜酒的发酵需要36个小时,但是24小时候差不多就能闻到酒香了,我们可以等两天后再打开它。