冰淇淋又叫雪糕、奶糕、冰激凌等,是用饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖为主要原料,加入适量的食品添加剂,经过混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
冰淇淋的营养价值
冰淇淋是一种含有优质蛋白质和高糖高脂的食物,另外它里面还含有氨基酸、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等物质,具有调节生理机能、保持渗透压以及酸碱度的作用。按照国际和国家的产品标准,一般奶油冰淇淋其营养成分是牛奶的2.8~3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类、脂肪类的消化率。
糖
冰淇淋中含有糖类,是由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成的,其中的有机酸、丹宁、和各种维生素可以为人体提供日常活动所需要的营养物质。
脂肪
冰淇淋中的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可以释放出胆碱,对于增强记忆有帮助。另外脂肪对于促进人体对脂溶性维生素的吸收也是有重要作用的。
维生素
冰淇淋中的维生素含量其实不少,特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。另外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。
钙质
冰淇淋还可以帮助补钙。100克最为普通的香草冰淇淋中含有128毫克的钙质,比纯牛奶的钙质含量还要略高。除此之外,还含有钾、磷、锌、铜、硒等微量元素。
蛋白质
市场上优质的冰淇淋所含有的蛋白质相当于“高蛋白牛奶”一类的产品,比酸奶还要高。
膳食纤维
冰淇淋中含有少量的可溶性膳食纤维,另外还含有果胶、黄原胶等,这些物质能够促进胆固醇排出体外,对于降血糖、降血脂等有一定的帮助。
冰淇淋的功效与作用
生津止渴
冰淇淋味道吃起来细腻滑润、凉甜可口、色泽多样,不仅可以帮助人体降温解暑,提供水分,还可以为人体补充一下营养成分,所以在炎热的夏季备受人们的喜爱。
健脑
锅内的冰淇淋一般主要由三种成分构成,其中脂肪占了7%~16%,蔗糖占了14%~20%,蛋白质占了3%~4%。其中冰淇淋所含有的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,含有较多的卵磷脂,可以释放出胆碱,起到增进记忆力的作用。
均衡营养
冰淇淋中的脂肪可以帮助人体溶解吸收脂溶性维生素,使之更加有益于人体的吸收。另外,冰淇淋中的糖类是由牛奶中的乳糖、各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中含有有机酸、丹宁