制法:
1、把净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再码匀全蛋糊,并裹匀面包糠,然后抖散下入六成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香后,下入炸酥的鱼丝,然后调入盐、味精、鸡精和白糖炝炒入味,再撒入芹菜节和小葱节,最后淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。
说明:
此菜可加豆瓣和红油提色增味。
特色:
这是把鱼肉粗丝经拖糊裹粉后,下油锅里炸酥,再另下锅与干辣椒丝和花椒炝制而成,味道麻辣酥香。厨师之家www.chushihome.com
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