每年腊月农村杀完年猪后,为了保存在家中,一年都有肉吃,传承下来的传统就是将猪肉制成腊肉,方便长久保存。将鲜肉分后,腌制几日,凉晒半月,再呆在厨房内受灶烟熏陶,一个月到两月后即成烟熏腊肉,放在阴凉干爽的地方备用。腊肉的制作其实跟气候也有很大的关系。早在很久以前,因为到了冬天的时候,基本上就没有什么吃的东西,所以人们就会在冬天来临之际赶快要囤食物,而腊肉就是这一种储备食物之一。
10斤鲜猪肉、海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g它是通过烘烤或者太阳光的暴晒制作成的,它的防腐能力很强,所以它可以在家里保存很长的时间,而且再加上因为平常不怎么吃,偶然间吃到,会觉得这种口味特别的美。
用布擦,我们在做的时候最开始就要买好原材料,这一个材料当然是以五花肉最好,就是那一种有肥肉也有瘦肉的,而且买回来的时候千万不能用水洗,即使它的面上有灰尘,有细菌也不能,因为就算洗了的话,到时候在在烤制的过程当中,同样会沾上灰尘跟细菌,、要选用新鲜连皮的五花肉,这样做出的腊肉,肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。将猪毛刮净,骨头去除,不用清洗。
加入香料。为了制作好吃的腊肉,人们都会加上很多的盐,盐巴是腊肉制作成的一个关键的步骤,但是如果再加入一些其他的香料,比如说花椒、八角、茴香等等,可以让最后出来的腊肉变得更加的香。