传统的红曲制作技巧渐渐地被村民们所接受。据丁林钱老人介绍,制作红曲一般都要经过浸、蒸、氧化(发酵)、洗、晒五个过程。做红曲的原料大多是早釉米。以前早釉米大多从佛堂购进,后来因需要量增加,就整车整车地从江西、安徽、湖南等地买进。稽亭到佛堂约有1.5公里路程,为了运输方便,稽亭村从江西引进了“羊角车”。“羊角车”的车身全为木料做成,车架略呈前窄后宽,八字型,两根直车架,前端尖而翘起,极象羊角。“羊角车”的车底装木制无辐小轮,轮边裹以铁皮,行走时车声辘辘。每逢佛堂集市,稽亭“羊角车”的“嘎吱嘎吱”的声音就飘荡在那弯弯曲曲的小路上。这其中很多车是为村民制作红曲运送大米,运走红曲的。稽亭成为当时佛堂古镇推挽车辆最多、最早的一个村,与当时村子里做红曲的村民的增多是密不可分的。有了大米,村民们就把米浸在水中约三至四个小时,然后放在锅灶上蒸熟。当饭的温度降至30℃左右时和以菌种。以前的菌种大多由自己培养。由于菌种的好坏直接影响到红曲制作的速度和质量的好坏,因此,菌种后来大多从福建、江西等省引进。菌种可分饭糕、酯糕、水糕三类。在稽亭,村民选用的菌种多以酯糕为主。把饭和菌种用双手和匀之后,把饭堆成一堆,密封进行发酵。约20个小时之后,屋子里就已浓香四溢。说明“米”已经发酵好。此时把发酵好的“米”摊开,隔十个小时左右对“米”进行冲洗。没有自来水的时候,稽亭塘就成为村中最热闹的地方。对红曲的冲洗时刻要把握得恰到好处,因此无论是白天还是半夜三更,做红曲的村民都挑着“米”,到塘里去冲洗。伴随着哗哗的水声,红曲的颜色就在一遍遍的冲洗中越变越红。经过四至六遍的冲洗,就可以晾晒了。传统的红曲制作方法不仅受天气的影响,也受环境场地的限制。把握不好温度和湿度,红曲的质量就会大打折扣。质量上乘的红曲颜色很纯正,且米粒酥松,大约一市斤大米能制作六两四的红曲。