在南京玄武区红庙附近,不到200米的巷子内,至少有六七家鸭子店。其中有一家烤鸭店,门面不是很大,已经营多年。“烤鸭我们家是论斤卖,16.8元一斤,要多少我给你切。”店老板说,一只多少钱要看斤两。记者购买了一只的四分之一,称重后显示12.8元。这样算下来,一整只的烤鸭大概在40元上下。
在新街口明瓦廊的另一家鸭子店,属于人气较高的老店。该店负责人告诉记者,他们家鸭子22.8元/斤,用的都是活鸭。这家店的烤鸭皮脆、肉嫩,整只鸭子算下来差不多70多元。尽管价格不便宜,但是依然挡不住吃货们排队。
当然,记者在探访中也发现有便宜的烤鸭。长江路附近一家鸭子店的老板说,一般整只烤鸭22元左右。当问鸭子来源时,老板十分警惕,不愿意回答,只回应表示鸭子放心吃,没问题。
调查2:
18元的低价烤鸭是冰冻鸭?
南京烤鸭店老板称冰冻鸭较少做烤鸭
网上刷屏报道中提到,之所以一只烤鸭能卖18元,有商户透露,是用了价格低廉的冷冻鸭,比如一只大约2斤半的冷冻鸭,仅需不到10元。南京是否有这类情况呢?
在南京街头的调查中,记者发现,市场上便宜烤鸭也有,一只22元左右,但商家并没有明确回应鸭子来源。“20来块钱一只的烤鸭,我才不买。”在科巷菜场买菜的金阿姨告诉记者,之前她在农贸市场见过冷冻鸭子做的烤鸭,吃起来感觉肉质差一些。
记者发现,网上也有冷冻鸭在售,价格确实很便宜。比如显示在浙江的某厂家,2斤/只的冷冻鸭,10只售价95元。相当于一只冰冻鸭才9.5元。该卖家客服表示,他们只做批发,不做零售,而且只针对江浙沪的客户,运费自付。“我们的客户主要是快餐店、食堂、学校、油炸食品店等。”上述客服说,也有烤鸭店买他们家鸭子的。
另一家显示发货地在广东佛山的电商卖家,销售的冷冻鸭价格与上一家差不多。对方表示,他们是厂家销售,现杀现发货,都有宰杀时间和保质期,全程冷链配送。
采访中,南京一家烤鸭店负责人告诉记者,他们家烤鸭来源都是新鲜活鸭,事先在屠宰场宰杀后,再运输来进行烤制。“一般来说,冷冻的鸭子没法做成烤鸭,因为糖色不好上,就算做出烤鸭来,肉质也不好。”上述烤鸭店负责人说,不排除有人会用冰冻鸭,但口感咋样,一吃就知道。
南京溧水养鸭场里正在饲养的鸭子
调查3:
是否有30天就出栏的鸭子?
南京出栏快的品种要38-42天
鸭子30天就能出栏?7月24日,记者来到位于南京市溧水区的一处养鸭场。养殖户陈先生告诉记者,他在当地养鸭子八九年了,平均每年出栏量达到七八万只。“现在栏量1万多只,主要养的是麻鸭,从鸭苗到出栏大概要60天。”他说。
陈先生说,他家每只鸭子的成本要在20多元,批发销售价要看行情,目前每斤售价在六七块钱。“不能以活鸭批发价跟烤鸭价格比,鸭子在屠宰场统一宰杀,有的鸭血、鸭胗、鸭肠等附加产品,也可以另外卖钱。”
在陈先生看来,肉鸭一般40多天出栏很正常,30天出栏的较少见。据他了解,南京地区出栏最快的品种叫樱桃谷鸭,生长周期在38到42天左右。而南京市畜牧家禽科学研究所的专家也告诉记者,南京人爱吃的盐水鸭基本上都是樱桃谷鸭,俗称“大白鸭”,这种鸭子生长周期短,40天左右就可以上市。这种鸭子肉质优良、皮下脂肪少,口感也不错。
养鸭子会用药吗?除非生病了才用药
24日下午,在陈先生的养殖场,记者看到成群的鸭子正在下塘,还有部分鸭子在岸上散步。他告诉记者,家禽养殖都有大概出栏周期,并不是喂药就能速成出栏。“除非鸭子生病了才会用药。”他说,平时要观察鸭子粪便情况,如果出现异常拉肚子等情况,才会用药。
“用的药也都是在正规防疫站购买,使用时严格按照剂量,鸭子有病时才用药,平时就是饲料养殖。”他说,养殖场的每只鸭子为了防疫病,都会打禽流感疫苗。养殖过程中如果发现死鸭,一般会如何处理呢?“特别是在鸭子小的时候,容易有死亡的情况。我们都会送到专门的家禽处理场进行相关处理。”
很多人担心家禽用抗生素的问题,记者注意到,营养师顾中一在7月24日也公开回应了这一问题。他指出,家禽养殖过程中也会遇到疾病,合理合法地使用抗生素等兽药,实际上也是为了保障大家食用的家禽的安全,没必要谈“药”色变。
“我们还是建议广大市民,尽量选择去正规企业购买烤鸭、盐水鸭等产品。”