前阵子朋友找我要下酒菜,当时为了满足他,把刚做完的凉拌皮蛋直接发过去,没成想他觉得还挺靠谱。
一直没为这个菜谱码字,感觉真有点对不起他,今天小陈妹子将功补过,一定把这个凉拌皮蛋给码得色香味俱全,既好看,又好吃。
以前小陈妹子也不爱吃皮蛋,因为小时候留下过阴影,有次见妈妈拿来皮蛋直接剥壳就吃,自己也学着照做,皮蛋破壳那刻就闻到一股令人麻痹的碱味,还有硫磺味跟氨味,入口味道也很重,嚼到最后才有蛋香味。
如果不是为了最后这一点蛋香味,真搞不懂为什么要吃它。小陈妹子从那以后就没再直接吃过皮蛋,直到最近,家属跟我说他喜欢吃凉拌皮蛋,让我也试试,我才打破不吃它的魔咒。
刚开始我还说那有什么好吃呀,一股怪味,直到上盘淋上酱料,感觉怪味也没那么重了,相反蛋香味倒是浮现出来。一筷子,两筷子,三筷子,还挺爽口的,来,你也吃一口吧…..
原来皮蛋不是不好吃,而是我打开的方式不对呀,这下我也能理解为什么皮蛋会被美国CNN评为“全球十大恶心食品”之首了,主要还是因为不识货呀,嘿嘿……
主料
皮蛋2个/大葱一小段/蒜头2瓣
小米椒1个/芥末适量/白芝麻适量
调料
半茶勺盐/半汤勺糖/2汤勺生抽
2汤勺陈醋/3汤勺食用油
(1茶勺=5g,1汤勺=5ml)
1、准备材料:
葱、蒜头、小米椒切小粒儿,备用。
皮蛋一个切成6片,摆盘,备用。
2、准备酱料(此次的凉拌酱料跟之前做过的一期《凉拌木耳》是一样的,真所谓万能调料,大家可以根据自己的喜好,增减用量,也可以加辣椒油,香油之类的。):
把葱粒儿、蒜头粒儿,芥末加进小碗,再加上半茶勺盐,半汤勺糖,2汤勺生抽,2汤勺陈醋,拌匀备用。
▶如果你不喜欢芥末,可以不加。
炒锅加入3汤勺食用油,开小火,加入小米椒粒儿翻炒几下,稍微闻到辣椒味就可以了。
▶这里采用食用油加小米椒热锅翻炒,一方面可以让炝出辣椒香,一方面也可以给酱料加温,让调味料的香味都更好激发出来。
如果你嫌麻烦,可以直接用香油,把所有酱料拌匀即可。
倒进酱料碗,拌匀即可。
3、装盘上桌:
给皮蛋淋上准备好的酱料,然后撒上芝麻粒儿,就可以上桌了。
皮蛋在上桌之前已经将碱味跟氨味散发得差不多了,而且有米醋的中和,味道清爽多了,加上小米辣以及芥末的刺激,绝对是道开胃菜,下酒也非常好。
▶小陈妹子偷偷加了个“黄金皮蛋”,是不是更好看呀,嘿嘿......