做面食,最基本的原材料就是面粉,导致很多超市的面粉都告罄了。但是,细心的朋友在买面粉的时候一定发现了超市里的面粉其实分很多种类,高筋、中筋、低筋面粉,各种各样的面粉让人眼花缭乱,究竟怎么选,难倒了很多门外汉。想要选对面粉,我们首先要了解面粉。
面粉的由来
小麦在我国有4000年的种植历史,最早种植的其实是春小麦,春秋时期,人们开始种植冬小麦,也就是现在咱们种植的小麦,秋冬之季播种,夏天收割。
到了汉朝的时候,磨面用的磨基本上已经普及,所以用面粉做的美食开始广泛传播开来。
到了三国时期,孔明南征孟获的时候,发明了馒头,面食的饮食地位再次得到提升。
面粉种类的划分
按性能划分:专用面粉(饺子粉、面包粉、饼干粉等)、通用面粉(标准粉、富强粉)、营养强化面粉(增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉)
按精度划分:一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
按筋度划分:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
买面粉时,低筋、中筋、高筋面粉选哪种?搞明白用途,选对面粉一点不难!
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g;
中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g;低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候,直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。
怎么分辨面粉的用途
既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度,那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢?
1、高筋面粉:高筋面粉因为蛋白质含量最高,所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团。
高筋面粉最常见的用途就是做面包,因为想要面包做得好,面粉要能够揉出面膜,而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。
2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散。
中筋面粉是咱们最常用到的面粉,用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子都是可以的,所以大家经常买的一般都是中筋面粉。
3、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量最低,筋度也最差,颜色较白,用手抓起来特别容易成团,通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心,吃起来比较酥脆。