东北酱骨头是地区的一种美食,东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。下面就来和大家分享一款东北酱大骨的家常做法,如下:
一、香料的配制
把八角12克,红花椒12克,桂皮8克,香叶2克,小茴香3克,白豆蔻5克,干辣椒60克放入沙袋中备用。
二、秘制酱料的调制
1.把营口大酱270克,六必居甜面酱250克,海天海鲜酱40克,海天住候酱40克,海天排骨酱40克,南乳汁56克,东古一品鲜酱油50克放到盆内拌匀。
2.锅内下入150克色拉油,放入适量葱姜炸至金黄捞出。
3.下入刚才调好的酱料炒香即成。
三、酱大骨汤底制作
高汤6000克,秘制酱料550克,猪油150克,盐60克,鸡精8.5克,白糖15克,料酒20克,红曲粉3克,糖色适量(80克左右),姜片适量。
把以上高汤和调料调匀,再下入刚才调好的香料包即成。
四、酱大骨的煮制
1.筒骨一刀两断,水冲泡去血水后,冷水下锅焯水。
2.焯好水的筒骨放入高压锅内,倒入刚才调好的底汤,要没过筒骨。
3.压15分钟,焖20分钟即成。
4.如果批量制作的话,用大桶汤开后小火煮40分钟,焖20分钟就可以了。
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