藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,藏书羊汤食用前,可根据个人的口味喜好,加入葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
每逢秋冬之交,古城内外羊肉店便纷纷开张,店堂一般沿街而设,不讲排场,锅灶立于店面,香气散至街坊,吸引众多食客,“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语,声名鹊起,至今享有盛誉。
成都简阳羊汤
简阳羊汤,有着几百年的历史,它所用的羊肉,是特有的大耳羊,也叫“简阳大耳朵羊”,这种羊,个头矮小,但生命力极其旺盛,当地共有千余家餐馆专卖羊汤,引得外地食客频频前往品尝。
与其他地方大锅熬煮、切片浇汤的上菜方式不同,简阳羊汤是“炒着吃”的:熬汤要用羊骨和鲫鱼,色白汤浓、味道鲜香,肉质细腻,肥而不腻,温而不火。