根据食谱的安排适时使用压力锅。压力制罐特别适用于肉类和蔬菜,因为它们不含过多的酸。与水浴法相比,压力法可以使桃子、番茄等制作时间缩短。同时可以减少杂菌产生,这对于含酸少的食物更加必要。压力锅可通过加温的方式使罐内加压。一般需要达到240华氏度(约合116摄氏度)才可使细菌被杀死。将罐子放在压力锅中。如果罐子较小,可以将他们叠起来放。不要将罐子直接在盖子上叠起来,可利用边缘交错着放置。每年使用前都检查一下垫圈。他们可能会在架子上干燥。垫圈很重要因为他们能创造密封条件。你可以把干燥的垫圈放在刚煮沸的水中使之回复原状。如果垫圈老旧或者开裂,就必须要换掉它。垫圈的寿命大约是1-2年。将压力锅的盖子盖上并旋紧。手柄的位置可提示其是否旋紧。移除盖子上的安全阀。煮沸高压锅。你会看到蒸汽从安全口冒出,其中央一般会有一根指示针。蒸汽产生时这根针会突然出现。让蒸汽排出。最初蒸汽会很猛烈的冒出,让这种猛烈的蒸汽排放大概7分钟(或参照食谱说明)。将安全阀盖在冒出的蒸汽上。此刻开始计算制作时间。压力机上的指针也会从此刻开始上升。调节炉子的温度是压力过重的压力恒定(遵照你的菜谱和你所处的海拔高度调整)。压力一般是10磅/平方英寸(海平面处压力计指示)。你可能需要多次调整。调整的结果可能会有延后。在制作过程中随时关注锅内压力并做相应温度调整。通风和其他变化会很快的改变气压。所以要频繁的调整。升温可以是压力升高,反之可以使压力减低。压力过低可能会使烹制不完全,压力过高可产生爆炸的危险。经过食谱上所规定的时间后,停止加热。直到压力计指针回零再移除安全阀。当安全口的指示针回落后,让蒸汽再排出一段时间。缓慢地揭开压力锅的盖子。亦可以让盖子再较松地盖再过上一段时间或只揭开一个小缝。锅中的罐子可能回音压力下降而碎裂,尽管这不常发生(特别是你小心减压的时候)。