毛蛋作为一种富有争议的食材,该如何做出鉴别呢?下面几条建议将解决这个难题。
1、看外观。一般沾泥的比较新鲜,但其中不乏人为“制造”新鲜。
2、听声音。好蛋摇晃时,没有声音,整体感强;坏蛋摇晃有声音。
3、拿块黑布将蛋蒙上,用强光照射蛋体,好的毛蛋蛋清和蛋黄清晰,呈半透明,里面的空室小。而坏的毛蛋在强光的照射下,蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上,里面有血圈、黑点等,空室较大。
毛蛋作为火热一时的街头小吃,其中的营养是否与人们说的一样高于鸡蛋呢?答案是毛蛋的营养价值低于鸡蛋。根据科学研究表明,毛蛋其实就是死胎蛋,若是存放的方法不正确,毛蛋中所繁殖的病菌量高达16种,如沙氏门杆菌、金葡萄球菌、大肠杆菌等。先不说生吃毛蛋有多危险。如果吃了那些加热不透、有污染的毛蛋;还会引起消化道疾病,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
相对而言,食用鲜鸡蛋更为健康、安全。