【土豆番茄炖牛腩】
食材:牛腩500克、土豆一个、西红柿一个、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、干山楂。
做法步骤:
1、首先处理食材:把买回来的牛腩切成1.5-2厘米见方的块,然后放在一个容器中,加入没过牛肉的清水,加入一小勺食用盐,浸泡1小时左右,牛肉中大部分的血水都会被泡出来。(因为牛肉的腥味比较重,而大部分的腥味就来自这些血水,所以在炖牛肉之前泡血水这个步骤一定不能省略。)
2、锅里坐水,加入少许料酒,凉水下入泡好血水的牛肉块,水开后煮2分钟,撇除多余的浮沫。(牛肉焯水一定要凉水下锅,这样炖出来的牛肉才不会发柴。)
3、牛肉焯水后捞出用凉水把表面的浮沫冲洗干净,控干水分备用。
4、接下来把土豆去皮切成滚刀块,冲洗掉表面多余的淀粉。西红柿洗净切成滚刀块。大葱切葱段、生姜一小块拍碎、花椒十几颗、八角三颗、干辣椒段少许、桂皮少许、干山楂少许。(可以使牛肉快速软烂的调料就是干山楂,这个小编屡试不爽。)
5、热锅凉油,油热以后下入焯过水的牛腩块煸炒,下入所有香料继续翻炒。
6、炒至牛腩表皮焦黄后加入热水,再加入半瓶啤酒、热水的用量要尽量多一些,因为炖牛肉的时间比较长,大概要30-40分钟,中途不能再添水。(加入啤酒也可以大大缩短炖牛肉的时间,牛肉也更加容易软烂。)
7、因为炖牛腩的过程中添加了干山楂和啤酒,所以半小时左右牛肉基本就炖软了,然后加入盐、生抽、鸡精、蚝油、少许老抽,加入提前准备好的土豆块和番茄块,再炖煮15分钟。
8、15分钟后大火收汁至汤汁粘稠即可。牛腩炖得软烂入味、土豆也吸足了汤汁的香味、特别惹味。如果您喜欢这款炖牛肉的做法,一定要收藏起来哦,分享或者转发给更多喜欢美食的朋友。
总结几点:
1、牛肉下锅焯水之前一定要泡血水。
2、可以使牛肉快速软烂的调料就是干山楂和啤酒。
3、炖牛肉的时候水要一次加够,中途添水肉质很容易发柴。