在茄子的所有吃法中,鱼香茄子煲是最佳吃法。鱼香茄子煲的做法简单,花费少,鱼香味浓,是很好的下饭菜。要想做出好吃的鱼香茄子煲,秘诀是要选用梅香咸鱼,配合炒过的猪肉,这样味道才鲜美。现将各种不同风味的鱼香茄子煲介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考。鱼香茄子煲的做法一:
原料:茄子、猪肉馅、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜片、料酒、生抽酱油、醋、糖、郫县辣豆瓣酱、大料、鸡精、淀粉、高汤或清水各适量。
制作:料酒、酱油、糖、醋、调成汁备用。茄子、胡萝卜、青椒都切成条形备用。热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
锅留底油,放葱姜末、大料炝锅,放入肉馅炒散变白。放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。
鱼香茄子煲的做法二:
原料:茄子500克,香葱3棵,生姜1小块,大蒜8瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗75克),酱油2小匙,料酒3小匙,香醋1小匙,豆瓣酱1大匙,精盐1小匙,白糖1小匙。
制作:将茄子切成滚刀块;锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干;葱、姜、蒜洗净切末。
锅内留底油,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱;然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲的做法三:
原料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
制作:烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
鱼香茄子煲的做法四:
茄子去皮切成条状,肉馅加盐、糖、花椒粉、酱油腌制十多分钟,胡萝卜半根切丝,冬笋切丝,然后是葱末,蒜末,姜末,豆瓣酱,芡汁备用。第二道工序便是用油炸