土蜂蜜变质几乎都是因微生物大量繁殖引起的,这些微生物大量繁殖时土蜂蜜也将表现出一系列的变质特征,例如微生物分解糖分时产生的气体会使土蜂蜜中有大量的气泡产生,又如微生物能将糖分分解成酒精和醋酸而使土蜂蜜有浓郁的酒精味和酸味,另外微生物分解糖分时所产生的水分也会使土蜂蜜的质地变稀。
四、注意事项
1、土蜂蜜虽然没有严格的保质期,但并不是说土蜂蜜就完全不会变质,事实上土蜂蜜变质也是极为普遍的事情。
2、土蜂蜜保存时最害怕的是混入水分,因此土蜂蜜一定要严格密封保存,另外取用时也要用干燥且卫生的勺子。
3、土蜂蜜变质后不能再继续食用,否则可能引起腹泻等食物中毒,但若变质不严重则可隔水加热后尽快食用完。