披萨培训概括
披萨又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨,是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,披萨的大特点就是饼底比较松软,饼上的馅料非常充足,芝士的味道也很好,会使比披萨饼的底层有一种淡淡的松脆感和少许不同的香味。
披萨在全球颇受欢迎,通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成,如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂,饼底会外层香脆、内层松软,混合纯天然香料秘制而成,具有风味浓郁的特点。
所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。成品匹萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。这便成为现在匹萨手工优劣的重要依据之一。
披萨培训课程简介
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披萨做法步骤
主料: 高筋面粉200克、马苏里拉奶酪200克、火腿肠3根
辅料: 黄油15克、食盐2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋葱1个、柿子椒1个、圣女果10个、杏鲍菇1个、甜辣酱30克、黑胡椒、3克、蛋黄液少许
做法:
1. 准备好所有原料
2. 用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵
3. 发好的面团排气,擀成圆饼
4. 放入9寸披萨盘中,用手按成边缘厚,中间薄的饼坯,用叉子扎孔,以防烤制的时候膨胀鼓起
5. 把蔬菜改刀,火腿肠和圣女果切片,杏鲍菇、洋葱和青椒切小块
6. 把披萨饼坯放入烤箱,上下烤180度,烤10分钟
7. 取出饼坯,如果饼坯鼓起,就再用叉子扎几下,抹甜辣酱
8. 放马苏里拉奶酪
9. 逐层放上蔬菜和马苏里拉奶酪,最后披萨表面再放一层马苏里拉奶酪,撒黑胡椒,饼坯边缘刷蛋黄液
10. 放入烤箱中层,上下烤190度,启动热风循环功能,烤15到20分钟即可
11. 烤好的披萨切块食用