首先就要准备好相应的食材了,先从市场买回五花肉,五花肉最好是选择肥瘦相间的,这样做出来的口感才会香糯有嚼劲,而一般猪肉的猪皮上面还有很多的猪毛和杂质,要去除的话这里就有一种特别的处理方式了,先把锅烧热,然后把猪皮向下的在锅里面揉搓烫掉上面的猪毛,烫至金黄色的时候就好了,然后用清水洗净之后把肉切成长条状,一定要大小均匀,这样切出来的肉条更好入口。
然后准备一个干净的锅,倒入适量的清水,把五花肉倒进去,记住五花肉一定要冷水下锅,这样可以把猪肉里面的血水煮出来,而且肉不会这么腥,做出来也不会觉得柴,接着加入几片生姜,倒入适量的料酒开火焯一下水,水开之后血沫就出来了,把上面的血沫撇去,然后把五花肉捞出来控干水分备用。
接着就把锅清洗干净,倒入一点点的食用油,油不要太多了,因为五花肉本身就会出油,油热之后把焯好的五花肉倒进去煸炒一下,一直炒到肉里面的油出来,这个时候肉的表面慢慢的变得有点酥脆金黄,到这样的程度就可以倒出来了,直接把猪肉捞出来就好,底油千万不要倒出来,还可以用来进行下一步的。
锅里留底油,抓一把冰糖进去把糖色炒出来,冰糖的多少是根据个人的口味来定,喜欢吃的甜一点就多放,不爱吃甜的就少放,一定要用小火慢慢的炒糖色,大火炒的话就会烧糊掉的,当锅里面的糖变成了暗红色就差不多,这一步骤也是很关键的,要用锅铲不断的在里面搅拌,才不会出现糊掉的状况,而且这样烧出来的肉才会更好看。
然后糖色里面倒入适量的开水,一定要用开水,冷水的话糖色就会变得不浓稠,吃起来也不会甜,煮开之后全部倒入一个碗里面备用。
接下来准备一点大料,生姜,八角,桂皮,香叶,锅里面倒入一点油,油热之后把大料全部倒进去煸炒出香味来。
接着把五花肉倒进去一起炒,炒出油之后把事先准备好的糖水倒进去,然后开成小火炖半个小时,煮沸腾之后先把里面的大料挑出来,这个时候的五花肉已经变得很软嫩了,接着放一点点食盐,然后倒入一点水淀粉勾芡一下,开大火煮开,煮到这里有一个很明显的步骤就是这道红烧肉是不用生抽和老抽的,只需要糖色就能做出美食。