1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准;2、最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感;3、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落;4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。