“去门卫处拿快递时才发现自己还有一快递没取,原来是美食天下发来的亨氏番茄酱,可恶的快递竟然没有通知就放在门卫处了,把美食小编给我的惊喜给足足延迟了一周,回家抓紧做了试用,做了这道锅包肉,以感谢小编的厚爱,谢谢!
锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在兑滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。
这款锅包肉则用番茄酱,耗油和豆瓣酱代替了糖醋汁,做出的偏咸鲜略酸甜的口感,深受儿子的喜爱。最先消灭的不是肉,而是用番茄酱挤成的花!”