动物内脏也是动物的主要解毒和解毒器官。一般来说,动物体内的毒素可以在肝脏中转化、结合、排泄,因此很容易在肝脏中积累毒素和代谢物等有害物质,特别是对于生活在重金属污染地区的动物来说,它们的内脏可能含有大量的重金属元素。此外,一些以含有激素和抗生素等化学物质为食的动物很容易在肝脏中产生有害的化学物质,如果身体摄入过多的动物内脏,会增加中毒的风险。
总而言之,过多食用可以会存在有以上这些风险,食用动物内脏须注意,要购买一些优质的动物内脏,一般动物内脏新鲜健康的话,会感觉柔软柔嫩,为红褐色,无特殊气味。并且,要以健康的方式烹饪动物内脏,动物内脏属于解毒器官,可能会被污染,所以烹调前必须仔细清洗。另外,动物内脏中的细菌、寄生虫需要经过高温高压的烹煮方式才能被彻底杀死,最好不要吃太多的动物内脏,在吃动物内脏时要配合吃一些新鲜蔬菜或豆类。