虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。
特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。另外要注意的是小龙虾的虾头部分千万不能食用,小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。