杂环胺是一类可导致癌症的有毒化学物质。
如何使用烤箱烹饪烤牛肋排
烘烤是一种传统烹饪牛肋排的做法。使用这种方法烹饪的三分熟烤牛肋排的外表为棕色,而内部汁水保留,确保风味最佳。除了传统带骨牛肋排之外,牛肋排怎么做好吃,无骨牛肋排也可采用这种烹饪方法。在下文中,您将了解如何以多种方式使用烤箱来烹饪牛肋排,以及如何适当重新加热吃剩的烤牛肋排。
如何适当慢烤牛肋排
慢烤牛肋排是一种首选的牛肉牛肋排的做法,因为这种方法保留了牛肉的风味和汁水,并维持肉质结构。简言之,牛肉在烹饪过程中不会收缩,最终让您大快朵颐。但是,肉表皮不会变成棕色,对于那些喜欢烤制外观的人而言,这可能是一项缺点。
如果您仍然想要肉表皮变成棕色,您必须在烘烤前将其放在炉面上煎烤,或在烹饪之前或之后放入烤箱中快速煎烤。对于在炉面上令表皮变成棕色的慢烤方法,请遵循以下步骤:
1. 将烤箱预先加热到200 华氏度。在烤箱预热的同时,将平底锅置于炉面上的两个燃烧器之上。
2. 添加2 茶匙椰子油并加热,然后将牛肉两面共煎烤7-8 分钟,直到两面都变成棕色。
3. 煎烤结束后,立即将牛肉放在烤箱中烘烤2.5-5 个小时。使用温度计确保牛肉最厚部位的温度不超过 128 华氏度。
4. 从烤箱中取出牛肉,然后将其放在瓷碟中,加盖适当静置。牛肉温度将上升至130 华氏度,这是最适宜于三分熟牛排的温度。20 分钟后,温度将下降至 120 华氏度,说明可以食用了。
如果是在烘烤后再煎烤,则一旦内部温度达到118 华氏度,立即将烤箱温度上升至 450 华氏度,在烤箱下部的三分之一处烤架上烘烤约 10 分钟,直至脂肪形成深棕色脆壳。
烹饪牛肋排:一道经典的烤牛肋排菜谱
烹饪牛肋排的最大优势之一就是简单方便。只需要极少量的材料就能制作出一道满足全家人口味的牛肋排风味大餐。如果您之前没有烹饪过牛肋排,现在就是着手尝试的好机会。只要遵循下列菜谱即可:
所需设备:
· 13 x 9 英寸搪瓷铸铁锅
· 探针式温度计
经典烤牛肋排菜谱
烹饪时间:30 分钟
材料
牛肋排
· 7 磅或 3-4 根牛肋排
· 1 汤粗盐
辣根酱
· 1 杯多脂奶油
· 1 杯酸奶油
· 1/4 杯辣根
· 1 茶匙黑胡椒
· 1/2 茶匙粗盐
· 1/4 茶匙辣椒粉(可选)
制作过程
1. 在烹饪之前,提前两小时从冰箱中取出牛肉解冻。用纸巾轻拍吸干水分,然后用粗盐充分调味。确保覆盖所有面和边角。将调好味的牛肉放在平底锅中,肋骨朝下,脂肪朝上。在室温下静置两小时。
2. 在一个小碗中混合用于制作辣根酱的所有材料,然后搅拌均匀。冷藏,直至准备食用。
3. 将烤架放在烤箱中间,然后将烤箱预先加热至500 华氏度。
4. 将牛肉放入烤箱中,烘烤15 分钟,在烘烤之前先煎烤。这将产生大量油烟,因此请打开排油烟机。
5. 将烤箱温度降低至325 华氏度,然后对于每磅牛肉再烘烤 13 分钟。总而言之,对于更大尺寸的牛肋排,应当烘烤约 1.5 或2小时。对于三分熟烤牛肋排,请确保肉中心的温度保持在 120-130 华氏度之间。
6. 烘烤结束后,从烤箱中取出牛肋排,让其静置一会。将牛肋排放入陶瓷平底锅中,盖上盖子,放在橱柜台面上静置30 分钟。
7. 使用餐刀切开牛肉,切除捆绳,然后从骨头上撕下烤好的牛排。将牛排切成半英寸厚薄片,然后蘸辣根酱食用。
如何重新加热牛肋排
如果您没有吃完所有牛肋排,想要在未来几天继续食用,适当重新加热是确保持续美味的关键。但在重新加热之前,您必须首先适当储存牛肋排,以保持其质量。用烘烤纸包好吃剩的牛肋排,放在封闭容器中。如果放在冷藏箱中,最长可存放7 天;如果放在冷冻箱中,则最长可存放 6 个月。在使用烘烤纸包覆之前,请记得撒上一些剩余的酱汁。要重新加热吃剩的烤牛肋排,只要遵循以下步骤即可:
1. 在冷藏箱中解冻24 小时。
2. 将吃剩的牛肋排放在平底锅中,盖上盖子。添加一些原汁(烹饪时剩余的酱汁),或者四分之一杯低钠牛肉高汤。
3. 将烤箱预加热至300 华氏度,然后将牛肉放入烤箱中,加热 20-30 分钟,具体加热时间视牛肉尺寸而定。
无论您采用哪种方法烹饪牛肋排,请确保为草饲牛肉
无论您采用哪种方法制作牛肋排,其味道都会让您赞不绝口。尽管如此,您需要特别注意肉质本身,因为肉质决定您能否吃得健康。简言之,如果您准备烹饪牛肋排,请确保其来自优质草饲牛肉。研究证明,草饲牛肉优于一般牛肉,因为其:
总脂肪量更低
β-胡萝卜素的类胡萝卜素前体含量更高
维生素 A、B6、B12 和E含量更高
钙、镁、钾、铁、锌、钠和磷含量更高
天然共轭亚油酸含量更高
可转化为共轭亚油酸的十八碳烯酸含量更高
与一般牛肉相比,ω-3 脂肪酸含量高 50%
要确保您获得的是最好的草饲牛肉,您可参观大型牧场或当地肉牛农场经理,直接从其手中购买牛肉。如果您所在地附近没有任何大型牧场,您也可从经认证的网上有机牛肉提供商手中购买。