常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
3、牛小排 这个部位是位于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,分为两种肉:(1)牛小排: 香Q滑嫩、骨头具有香味。 适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。(2)牛肋条: 肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
4、 腹胁 腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖。适合当作薄片烧肉。
5、腱子 又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又多汁,口感极佳。 适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
6、前腰脊部腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌的后段。