豆腐脑为什么不凝固
1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状。容器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆。豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不够用勺子一挖很松散,不像外面买的那么结实一块一块的。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。不凝固的原因有很多,可以根据以上做调整。