根据这次发布的白酒新国标,清香、酱香、浓香型应该如何区分?为此,总台央广记者采访了中国食品发酵工业研究院副总工、全国白酒标准化技术委员会副秘书长郭新光。
白酒是我国传统蒸馏酒,其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。第三方统计数据显示,2020年,中国规模以上白酒企业累计销售收入达到5836.39亿元,累计增长3.89%,而浓香型白酒仍是市场的主流热门香型酒。
新修订的《白酒工业术语》实施后,如何提升白酒质量?郭新光介绍,此前描述不同香型、不同风味的白酒,更多使用抽象的感官术语进行描述,比如“回味悠长、醇厚、绵长”等。而新修订的《白酒工业术语》将从多个维度为消费者构建一个更加容易理解的产品标准和标准体系,进而提升白酒质量。简单来说,就是更加科学准确表达不同白酒的香型,同时白酒的质量分等分级更加清晰。郭新光说:“已经发布的和正在修订的这些白酒产品标准当中,现在提出来从微生态环境、感官术语还有风味骨架成分等多个维度,构建让消费者能理解的产品标准和白酒标准体系。我们希望能够用消费者听得懂的语言,比如说可能会有涉及到一些水果香气,涉及到一些花香,这些可能会让消费者容易理解。同时我们特别强调了一个分等分级,强化质量等级,这些都是对白酒质量提升有着显著的推进作用,也是对整个白酒的健康发展、高质量发展都能够起到推进作用。特别是分等分级,我们将强化比如说优级、特级和一级、二级之间的差异性,还有档次性。”
当然,白酒质量“好不好”,不能光看制作工艺与香型,《白酒工业术语》仅是一项国家标准,除此之外还有食品安全标准等一系列标准来保障白酒的质量安全。
郭新光介绍,目前发现的白酒风味成分大约有几千种,但并非都体现在新修订的国家标准当中。未来将以一些起主要作用的“风味骨架成分”,来构建更加细致完善的白酒指标体系,让消费者更加明晰了解不同白酒风味的区别。
这样一来,既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点,也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新,规范酒产品市场健康发展。