银耳汤的做法6大窍门:
其实煮一锅完美的银耳汤,食材和方法这2点都非常重要。今天就要教大家六个银耳汤的做法窍门。
1、泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上,如果用冷水,就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了,银耳才能快速出胶。
2、炖煮形状
泡发后,把银耳撕碎,越碎越容易出胶,很多人这步没做到位,后面就很难炖出胶了。
3、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
4、炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间(银耳汤要熬多久才好?)
银耳要煮够时间才能出胶,所以炖煮的时间一定要够长,正常的话,也都需要2-3个小时。最好用陶瓷的炖锅进行熬煮。一个小时后就会变得很粘稠了。银耳熬煮的时间越长,它的粘稠度就越高。想要更粘稠可以熬煮一个小时后改小火在熬煮半小时。绝对粘稠。
6、最好用新鲜的活耳炖煮
用活耳炖煮,不仅能10分钟出胶,而且口感也会更加软糯顺滑。
要想熬出一份好的银耳汤,除了上面6个要点外,还需要有好的银耳丑耳。优质的银耳推荐我们的丑耳,某宝评价可高了,呵呵!
银耳和什么一起炒好吃?
银耳炒什么好吃,关键还要看个人的口味。比如说南方人喜欢清淡的,就喜欢清炒;北方人喜欢辣的,银耳炒辣椒就有很多人喜欢了;口味独特的还可以炒其他的东西。下面介绍3种比较常见的炒银耳搭配。
1、辣炒银耳
材料:银耳200g、朝天椒100g、食盐、调和油、花椒粉5g。
做法:
(1)、银耳泡发好后摘洗干净,撕成小朵备用;尖椒洗好后备用;尖椒切成小块,葱切丝、姜切丝。
(2)、锅中放入油烧热,下入葱花、姜丝、辣椒,爆香,炒出辣味,放入银耳,继续大火翻炒。
(3)、放入盐、花椒面,炒均匀,所有调味品都翻炒均匀后,即可出锅。
2、花生炒银耳
材料:水发银耳100g、花生仁50g、黄瓜100g 、油、盐、葱、姜、白糖、味精、胡椒粉、香油。
做法:
(1)、银耳用水提前泡开,洗净后撕成小朵备用。
(2)、黄瓜去皮洗净切成小条,葱切段,姜切丝。
(3)、炒锅倒入食用油,冷油下锅放入花生米,用小火慢慢炒香后捞出。
(4)、锅底留油下葱段姜丝炒香后放入银耳翻炒一会,放入黄瓜翻炒。
(5)、调入盐、白糖、胡椒面翻炒翻炒,淋入少许香油翻炒均匀即可。
3、肉丝炒银耳
材料:银耳400克、青椒一个、肉丝100克、葱末20克、红辣椒4个、料酒、酱油、水淀粉、豆瓣酱、植物油、五香粉、鸡精。
做法:
(1)、将银耳浸泡5小时,泡发好的银耳洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结,用手将银耳撕成小块。
(2)、青椒切成丝,猪肉切成丝,葱切细末,红辣椒切成小段。
(3)、猪里脊切成细丝,用料酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌至10分钟。
(4)、锅中放入油烧热,下入葱花、姜丝、辣椒,爆香,炒出辣味,放入银耳,继续大火翻炒。
(5)、放入盐、料酒、酱油,炒均匀,所有调味品都翻炒均匀后,即可出锅。