面粉我们天天吃,面粉机研磨小麦也天天磨。但是我们知道,小麦面粉有黑有白。那么面粉机磨出的小麦面粉的黑白与哪些因素有关呢?今天,来给大家谈谈这个问题。 影响小麦面粉黑白的因素,正常情况下有以下几点: 第一,小麦的出粉率。 一般我们家庭用面,面粉的出粉率在70-80%,正常情况下,如果面粉的出粉率超过80%,面粉就不怎么白了。 第二,小麦的品种 我们国家的小麦品种繁多,相同的出粉率,如果小麦的品种不一样,使用面粉机www.58mianfenji.com研磨出来的面粉黑白就不一样。有的研磨出的面粉黑一点,有的就白一点。 第三,小麦在入磨前的准备工作 我们知道,经过润麦的面粉就比不润麦的面粉白,这是小麦本身的特点决定的。润麦就是将着过水的小麦根据当时的季节放置10个小时左右,使水分在麦粒内部分布更加均匀,并产生一系列物理生化变化,最终完成水份调节过程的工序。 第四,面粉机的性能 我们知道,小麦面粉是通过面粉机研磨出来的,其中磨面机www.58mianfenji.com的磨——磨粉机,和面粉机的箩——筛子,是决定小麦面粉质量包括黑白的两大因素。如果面粉机的磨研磨性能好,筛子筛出的面比较细,那么同样的小麦,在同样的出粉率的情况下,这个面粉机生产的面粉就相对白一些。 第五,其它因素 例如,正常晒干质量好的小麦磨出的面粉就白;相反,如果小麦晾晒不好或者保管不当发生霉变,使用再好的面粉机研磨出的面粉也就不白了。