腐竹也叫腐皮,是我国特有的一种传统食品,具有悠久的历史。
其豆香味浓郁,同时还有其他豆制品没有的独特口感。腐竹色泽黄白,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡1~3个小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐皮(腐竹)真正的腐竹原产地,一直有着不小的争议,但以下这几个产地,是最符合历史描述的。
广西桂平腐竹:
据《浔洲府志》记载,浔洲(即现在的广西桂平市)于隋末唐初年间,就开始做腐竹了,当时的以黄豆为原料,用天然井水煮开豆浆然后取其表面结膜,据载,当时的腐竹并不像现在的细长,而是如手板粗大而薄,到了宋代,浔洲的腐竹开始做的细长,也就是今天支竹的前身。
支竹,也是腐竹的一种,成品比传统腐竹细长,价格比传统腐竹贵,现在市面上更多的是支竹,很多厂家认为这是一种趋势。
江西高安腐竹:
江西省高安市生产的高安腐竹,始于唐代,距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。
据高安县志记载,高安腐竹起源于唐代,远在一千多年的唐代,当时佛教众多,寺庙林立,斋食盛行,腐竹这类食品遍布整个高安县城。
广西高田腐竹:
广西是全国六大腐竹生产基地之一,据载这里最早于唐宋年间开始制作腐竹!广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密,溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡,以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料,具有口味清香甘甜,耐煮耐泡的特点。
福建三明腐竹:
史载,嵩溪豆腐皮的生产始于清朝嘉庆六年,最初称粉皮,后通称豆腐皮,又叫腐竹,是黄豆浆热煮时产生的浆面皮,捞起凉晒至乾而成。每片长八、九寸,宽半寸余。因其清香嫩滑,口感极佳,韧性远远超过其它品牌的腐竹。
河南许昌县:
许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称,最早有记载的时间是清朝中期开始做腐竹,是全国最大的豆制品生产集散地之一,全乡已发展腐竹生产专业村21个,有5000多户从事腐竹生产,就业人员达15000多人,年生产销售腐竹3000多万公斤。腐竹生产带动了种植业(大豆)、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食品加工机械业等相关产业的兴旺发展。河街乡有运输专业户800多家,从业人员3000多人。<