韭菜是春天里最好的蔬菜之一,有人称它为春菜第一美食。 韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。 腌韭菜能最大程度保存韭菜中的营养物质,清爽多汁,是春天韭菜的最佳吃法。