花甲的食谱
一、花甲豆腐汤
用料:蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、葱1根、姜2片、高汤1碗、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法:
1、蛤蜊用冷水淘洗几次放入清水中静置2小时吐净泥沙备用(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)。
2、热锅后把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香 (此步不用放油培根本身会有少许油分渗出)。
3、倒入一碗高汤大火煮开。放入切块的豆腐煮开。
4、再放入蛤蜊中火加盖煮5分钟。
5、最后调入盐和白胡椒粉即可。
二、花甲肉拌黄瓜
用料:嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
做法:
1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水大火煮开,取出蛤蜊肉。
2、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉捞出备用。
3、用擀面杖拍碎黄瓜再用手把黄瓜掰成小块。
4、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。
5、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
三、花甲粥
用料:冷冻蛋炒饭1包、蛤蜊12颗、高汤5杯、姜丝1大匙、葱花适量、盐1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙。
做法:
1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。
2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭熬煮成粥状,约需15分钟。
3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开即可熄火。
4、再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。
四、花胶杏仁炖花甲肉
用料:花胶150克、南杏仁10克、枸杞子5克、干花甲肉100克、瘦肉500克、姜10克。
做法:
1、选取无硫南杏仁、无硫宁夏枸杞子洗净备用。
2、将花胶浸发透处理干净切成块、瘦肉切成块、干花甲肉用温水泡洗干净、姜去皮切片。
3、锅内烧水,待水开后投入花胶、瘦肉,用中火焯水去净腥味及血渍,所有东西倒出待用。
3、往炖盅加入所有材料,注入适量冷开水加盖炖约2.5小时,再调入食盐即可。
五、炒花甲
用料:花甲1斤、红椒半个、姜适量、蒜头适量、葱几葱、料酒4勺子、生抽2勺子、水适量、盐1勺半、茶仔油5勺子。
做法:
1、花甲买回来再水里养着的时候然后用手扒开洗干净。
2、然后锅里烧沸水放花甲,两勺料酒焯一下子水捞出洗干净。注意一定把花甲的那点黑色的洗掉。
3、葱洗干净切、姜蒜头洗干净剁碎、红椒洗干净去核,然后切成1厘米厚宽。
4、然后放入一半蒜、姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺半盐、2勺茶仔油拌匀腌半个钟。
5、锅烧热放入3勺子茶仔油,油温七成热时放入蒜末、姜末爆香。
6、再倒入花甲翻炒然后放一点点水盖上盖子煮1分钟。
7、再倒入辣椒炒1分钟,再放葱炒1分钟,最后炒熟即可出锅。