1、煎鱼前在油中放点盐 在鱼下锅之前,先用厨房用纸将鱼身表面的水分擦干,然后起锅烧油将油烧热后,在锅底撒上一些食盐,等食盐融化了将鱼放入锅中煎制。这样煎出来的鱼不仅完整不会散,而且能使鱼肉更快熟,增加鱼肉肉质的鲜美。不过需要注意后续烹饪过程中,就不要再放太多盐了,避免过咸。
2、热锅冷油来煎鱼 在煎鱼时,如果锅内油温太高也很容易造成鱼皮掉落粘锅,所以一般建议用热锅冷油的方式来煎鱼。如果是菜籽油,我们可以先将油加热至冒烟,然后再关火,等油温慢慢降至3成热时再放入鱼,这样煎鱼不容易掉皮,也不会粘锅。
3、用生姜来煎鱼 许多会做饭的朋友,在煎鱼的时候还会采用姜片擦锅的方式来避免掉皮粘锅,将洗干净的生姜切成片,然后将生姜片擦拭锅底,使其摩擦出生姜汁,再倒入油,油烧热之后放入处理干净的鱼煎,这期间要注意不要过早的翻动鱼身,等一面煎好之后再翻转煎另一面,这样就不会粘锅了。
此外,还有的朋友会用包裹鸡蛋液的方式来煎鱼,对鱼皮进行保护处理,这样就不会掉皮粘锅,但是这种做法并不是每个人都能接受,在煎鱼时建议大家一定不要频繁的翻动鱼身,一定要等一面煎好之后再翻动,就能保持完整的鱼皮了。