猪大肠这味食材,就好像榴莲一样,爱它的人如痴如狂,不爱的人则避之不及!
大肠好吃,但是处理起来却着实是件令人头疼的事情,相信所有厨娘们都有同感吧。。
记忆里那个滑溜溜的手感,实在是让我有打退堂鼓的冲动。
刚好在超市看到了半成品的大肠,毫不犹豫的挑了两截。
虽说回家还是要好好处理一番,但相比新鲜的大肠,半成品的已经省了太多事了哦~~
所以,如果你也想偷懒,那就跟我一样,买这种半成品好啦。。
今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。
不论是新鲜的还是半成品的大肠,这种方法的效果都很好哦~~
差别只在于清洗次数的多少而已。
另外,不止是大肠,像是猪肚、牛肚之类的食材,这种清洗的方法也同样适用哈~
爱吃大肠的朋友,一起来瞧瞧吧~~
A
面粉(A)一大勺米醋(A)适量
爆炒肥肠的做法步骤
1. 准备好食材;
2.准备好各种调料,清洗干净;
3.大肠先用清水冲洗;
4.然后将其翻面,去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织;
5.再次冲洗干净;
6. 加入适量面粉(A),能均匀的裹住大肠就行,然后仔细的搓洗,保证每一个地方都被搓洗到;
7.再次将大肠清洗干净,倒入少许米醋(A),同样抓匀搓洗,最后再次清洗干净;
8.将大肠再次翻面,用同样的方法处理外面的部分,最后洗净,沥干水分;
9.锅中放入大量清水,放入一半量的老姜(提前洗净拍松),葱段(B),陈皮(B),然后将大肠冷水入锅,加入适量高度白酒,大火煮沸。此时如果有浮沫,要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话,这一步基本上不会有什么浮沫的;
10.大火煮沸后,转小火,煮至大肠能够用筷子捅破即可;
11.捞出大肠,用冷水清洗干净后,沥干水分;
12.处理各种食材:蒜去皮,剩下的大葱切斜刀,老姜切粗条,胡萝卜斜刀切片,洋葱切丝,芹菜去除老叶后切断,大肠也切成2cm左右长短的圈;
13. 锅中放少许油,热锅温油,放入八角(C)、香叶(C)、青花椒(C),小火煸炒出香后,捞出调味料不要,剩锅中的底油;
14.再加入葱段,姜丝,蒜瓣,转中火,继续煸炒至蒜瓣表面金黄;
15.加入大肠,转大火,不停翻炒;
16.炒至大肠表面微微金黄;
17. 沿锅边加入料酒;
18.加入生抽