厨师长是厨房全体员工的直接领导,负责厨房各工种的一切工作安排,调动,管理,对厨房各工种必须熟悉。以做到全面指挥,安排个项工作。其职责是:
一:必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量,大小明确厨师的工作,并具体的组织实施。
二:检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求,在烹制中主辅原料及调味品是否符合,清洁卫生是否内达到要求,凡是对污染,变质,虫柱食品禁止使用。
三:安排厨房所有工作人员,协助餐厅部门经理进行定期健康检查,并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习,防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量,营养质量,卫生要求,提高厨房厨师的个人自身素质。
四:对厨师所做的每一道菜,要保证质量,注重色,香,味行,器,营养等方面的搭配,牢固树立质量第一的观念,以取得宾客的信任。
五:在经营过程中要求厨师谦虚,耐心,认真的听取客人意见。在菜品的花色,品种上做到人无我有,人有我优。经常考察市场行情,信息,做到心中有数,真正发挥自己的特长,做到扬长避短,才能使酒店于市场竞争中处于不败。
六:做到菜谱的更新制作,保持厨房与楼面相互联系,使服务员在服务过程中对新开拓菜品,特色菜品的推荐销售心中有数,以便于推销。
七:要与楼面经理经常对服务员进行培训,以便服务员对销售菜品的熟悉,以便向顾客推销菜品希望能帮助你一些 请采纳下 谢谢