这不算基本功,完全没必要学。
一定要学的话,手法上打蛋器不是在搅动蛋清,而是带着蛋清离开液面,包着空气打下去。
窍门是可以略加酸。不要用塑料碗,因为油污洗不干净。不能有蛋黄混进去。