264　收藏　24022　浏览　煮　甜味　较低热量　原料配方(产品100公斤):冬瓜170~180公斤白糖83~84公斤壳灰(石灰)10~12公斤低亚硫酸钠(保险粉)100~200克工艺流程:选瓜(选肉厚、坚实的冬瓜)→弃皮(稍带青色)→切条(长40毫米高宽8、10、12毫米)→腌　展开　步骤0　原料配方(产品100公斤):冬瓜170~180公斤白糖83~84公斤壳灰(石灰)10~12公斤低亚硫酸钠(保险粉)100~200克　工艺流程:　选瓜(选肉厚、坚实的冬瓜)→弃皮(稍带青色)→切条(长40毫米高宽8、10、12毫米)→腌灰水(pH12~13,24小时)→漂水(24小时,换水8~10次,pH7)→热烫(煮开,放保险粉)→冷却(24小时,换水2~3次)→浸糖(糖水不低于波美37°,24小时)→糖煮(用波美30°糖水,煮4小时,最终波美39~40°)→成品(干燥24小时,返砂,成品)→包装　感官指标:　色泽:洁白,呈半透明,贮藏1个月后变为不透明　形态:四方长条状,表面干燥,糖霜面均匀且无连接块,长40毫米,高宽　8、10或12毫米三种规格,内销完整条达60%以上,外销要求完整条达100%　组织:糖液饱满均匀,肉质柔嫩带脆,食时无明显粗纤维　滋味:清甜,具有本品应有的风味,无异味　理化指标:总糖含量75~78%,水分16~20%　微生物指标:无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象　保质期:从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变　其他做法　更多　>　猜你喜欢　相关推荐　更多　>