生活中不乏有喜欢吃溏心蛋的,但近年来,对溏心蛋的负面报导越来越多,因为鸡蛋很可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,而一旦蛋黄没有熟透,这种病菌就会直接转移到人的身上。所以,鸡蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人员曾经对煮蛋时间做了比较并记录,当鸡蛋煮6分钟时,正好为溏心蛋,这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,营养素能最大程度地保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭,不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。
当煮鸡蛋时间延长到8分钟时,蛋清凝固,蛋黄微微凝固而没有溏心,颜色金黄。这时的鸡蛋口感好,营养完整,而且安全性高,是最好的选择。
而当鸡蛋煮到8分钟以上时,蛋白质渐渐变性,口感持续下降,营养损失加重,甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
因此,最佳的煮蛋时间是8分钟。