大蒜属百合科,蒜头是植物的鳞茎,蒜头长在地下,被土埋着,地上长蒜苗。收获时连根拔起,晒一晒,略干即可编成鞭字晾晒。或散卖。刚拔起后,不晒。将蒜头剪下,可泡糖蒜。