在市场上的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市场上很罕见。不过比较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数高的可达75度,“度数高的白酒因为没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”
5、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的白酒一般是十几度,十几度的白酒经过蒸馏,前期出来的白酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。成品酒的度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑而确定的。因为低度白酒不易保存,成品低度白酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,并不是简单的加水勾兑。
6、优质低度白酒的工艺比高度白酒复杂
中国白酒的特点是甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:
一、和原酒的风味、风格有明显变化;
二、降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;
三、口味不调和、易出现水味。
所以低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。
各大白酒厂家生产的低度白酒过程基本上是一致的。