去年3月媒体上传得沸沸扬扬的日本和中国鳗鱼大幅减产的消息,其实就是说的就是鳗鱼苗。但后来3月到4月的日本本国捕捞和进口的鳗鱼苗数量又有所增加,虽然总量偏低,但依然高于2013年低谷时的水平。
日本鳗鱼苗入池量(包括日本产和进口鳗鱼苗)变化情况。via:http://hamalife.info
在鳗鱼(日本鳗鲡)资源有限的情况下,日本人也在寻找其他代替品。首先是日本鳗鲡同属的近亲们,最近几十年日本从我国等国大量进口美洲鳗鲡(Anguilla rostrata)和欧洲鳗鲡(Anguilla anguilla)的加工品。但欧洲鳗鲡近年来被列为“极危(CR)”物种,鳗鱼苗的合法进出口量也大为降低。与日本鳗鲡相比,欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡的鳗鱼味道略淡,柔嫩度略逊,但经过蒲烧之后,一般食客未必会轻易分辨出其中的差异。
猜猜我是什么鳗?via:http://colocal.jp
用星鳗来做蒲烧也是不错的主意,只是口感与鳗鱼略有不同。
蒲烧星鳗盖饭。via:http://otoriyose.net
此外,日本人还尝试用蒲烧鲶鱼、鲑鱼,甚至鱼糕,作为蒲烧鳗鱼的替代品。其中,近畿大学(对,就是研究出完全养殖金枪鱼的那个近畿大学)2016年还研发出了专门用作蒲烧的“鳗鱼味的鲶鱼”,通过投喂特殊饵料试图将鲶鱼的风味向鳗鱼方向调整。但还是有网友认为蒲烧这种鱼的味道80%像秋刀鱼,20%像鳗鱼。所以,在这种情况下,要假装自己在吃鳗鱼饭,还是需要一点想象力了。
近畿大学鳗鱼味鲶鱼做成鳗鱼饭的样子。via: 週刊朝日
鱼糕做成鳗鱼饭的样子,然而并不是很像…… via:http://youpouch.com
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