香蕉奶昔、香蕉松饼、拔丝香蕉、香蕉派、香蕉片等。拔丝香蕉的做法:香蕉适量,剥皮切块。容器中倒入香蕉,淀粉,抓匀。锅中倒油,油温烧至七成热,放入裹上淀粉的香蕉,炸至微微变黄。锅中倒油,倒入白砂糖,小火炒糖色。倒入香蕉,均匀裹上糖浆即可。
香蕉奶昔、香蕉松饼、拔丝香蕉、香蕉派、香蕉片等。
拔丝香蕉的做法:
1、香蕉适量,剥皮切块。
2、容器中倒入香蕉,淀粉,抓匀。
3、锅中倒油,油温烧至七成热,放入裹上淀粉的香蕉,炸至微微变黄。
4、锅中倒油,倒入白砂糖,小火炒糖色。
5、倒入香蕉,均匀裹上糖浆即可。
香蕉催熟的方法:
1、熏烟催熟法:这是80年代前采用的传统方法。在密闭的蕉房或缸中,点燃适量不含硫磺的檀香,密闭24小时后通气待熟。该法催熟时,温度较高,湿度低,夏季常青皮熟,哑色,果实失重多,但香味好,适应于自食蕉催熟。
2、乙烯利催熟法:这是国内常用的催熟方法。将乙烯利溶液浸果或喷果,放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等,高温时宜低浓度,催熟时间快的宜稍高浓度,涂果轴或果柄的宜高浓度,通常浸果喷果使用的浓度为500--1000ppm。浓度太高,蕉果成熟快,容易脱梳。
3、乙烯气体催熟法:在密闭的催熟房,用乙烯气体进行催熟,乙烯的浓度为200--500ppm。乙烯可由碳化钙(乙炔石、电石)加水反应产生,也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯催熟,可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟,节省人工,这是国外大型催熟房采用的方法。空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸,须注意安全。