骨头汤中不仅含有丰富的钙,同时还含 有特殊营养成分和胶原蛋白,可以疏通微循环并补充钙质。 营养容易吸收。骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗 衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,骨头汤的营养丰富, 是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活 中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处 可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、 更补人呢?骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营 养,也更利于接收。 常喝不缺钙。大骨汤里面的钙含量的确不高,但是等缺钙了 才开始补充钙剂,和平时吸收食物里的钙是两回事,长年地从食 物的营养中摄取钙质,这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里, 人就可以身体强壮,不缺钙。 炖骨头汤好喝的技巧 1、水量要控制好 水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们 在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响 汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的 3 倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样 做对汤的风味影响最小。 2、切忌煲太久 第2页 有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤, 时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保 证营养。时间过长不一定好,反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增 加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨 头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过 3 个小时。 3、等出锅时再加盐 盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤 色发暗,浓度不够。而且,盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还 能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。 白萝卜骨头汤的做法 1、做法一 排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另 起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约 20 分钟 左右,此时应该能闻到香味了(另外,还可将排骨洗净后沥干,在 炒锅里放入少许油,加热至七分熟,放入排骨炒出香味,倒入开水, 此后照后面的 2 点做味道更佳)。 萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。 盖上盖改小火煮约 10 分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精 出锅。 2、做法二 原料:排骨,萝卜,姜片,葱花,精盐,鸡精,胡椒粉,美极鲜酱 第3页 油,料酒,生粉做法: 排骨清洗干净,剁成小块(这步很重要),萝卜去皮切滚刀块。 切成小块的排骨放入大碗中,调入盐,鸡精,白胡椒粉,料酒, 酱油及 白萝卜排骨汤(19 张)生粉腌制 10 分钟。 取砂锅放水及萝卜大火煮开备用。 锅中放油烧热,放入腌好的排骨翻炒至肉排变白没有血水, 放入烧开的萝卜汤中,丢进姜片葱段烧开转小火煲 20 分钟左右, 放入盐及鸡精葱花调味即可。 第4页