鸡汤是一道传统的汤菜,也是严冬里的优选。鸡含有丰富的蛋白质和脂肪,具有缓解感冒、抗衰防癌、增强免疫力的功效。自己在家炖鸡汤,也可以加入不同的配料,常见的有:冬瓜炖鸡、香菇炖鸡、山药炖鸡。但是无论加入什么样的配料,把鸡肉炖好才是最重要的。那么怎样炖鸡肉才能让鸡汤美味,鸡肉鲜嫩呢?
在准备好食材后,第一个难题就是:用冷水炖鸡还是用热水炖鸡呢?其实冷水才是熬汤的最佳选择。我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分,加入冷水来熬汤,可以让肉、骨头和水同时加温,也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中,这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话,鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固,营养物质被包裹在里面,这样煮出来的鸡汤,鸡肉不易熟,看起来也让人没有食欲。