长久以来,我们都懂得冷的环境是有利于食物的保存的,而等到冰箱横空出世,我们是由衷地感叹这是一个非常伟大的发明——以更有效的方式延长食物的保鲜期,除了冷藏,还有冷冻。而当我们将冷冻食物自冰箱内取出的时候,又该如何又快又好地完成解冻呢?需要解冻的食物主要有冷冻肉类、家禽、海鲜等。而大多数冷冻的蔬菜在没有解冻的情况下是可以烹调的(直接焯一下即可)。
解冻食物的首要方针是安全性——脱离冷冻环境2小时后的食物,细菌是会迅速繁殖的。
直接放入冷水中,是比较常见的做法,不过却并不算正确的做法。因为在食物解冻的过程中,其流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,多是水溶性的,浸泡于冷水中,会导致其营养受损失。
特别提示:更糟糕的解冻方法是用热水(hot water),看似时间短又方便,但食物内外升温速度不一样,外面已经软了,可中间还是硬硬的。而且营养流失较快,细菌微生物增殖的速度也是蹭蹭的。一定要浸泡解冻方法的话,记得要有外包装,而且要是冷水,要常换。
要知道,食物解冻是很有讲究,那冷冻后的食物从冰箱取出,如何解冻又不会流失其营养呢?接下来,我们就一起来探讨下比较实用的解冻办法吧!
壹
空气解冻法
主要有两种方法。
其一:常温解冻
将冷冻的食物取出后,放在空气中解冻,但这种方法受室内气温(room temperature)影响大,特别是天气炎热的情况下,解冻后的食物容易滋生细菌,时间太长容易造成食物腐败变质。
特别提示:在室温下解冻的方法不适用于肉类、鱼类、蔬菜等,不过可以解冻糕点、面包和水果。
其二:低温解冻
在烹调前一晚将冷冻的食物转移如冷藏室(1℃-10℃),隔天再取出使用,这种解冻的方法耗时稍长,却是相对卫生的解冻方法,不滋生细菌,也不影响食物的营养,而且对于食物的品质也能有较好的保留。因此,这是解冻肉类和家禽的最安全办法。
操作细节:
①有计划的低温(low temperature)解冻方法,必须提前将需要解冻的食物转移至冰箱冷藏室/冷藏冰箱;
②需要解冻的食物一定要装载的容器,避免解冻后的汁水污染冰箱;
③冻品数量越多、体积越大,需要的时间就越久。
贰
流水解冻法
这是一般人常采用的方法。流动的低温水(cold running water)可以使得冻