首先把全蛋和蛋黄打散,加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀,然后加入冰糖粉
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搅拌均匀
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加入奶粉和澄面
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充分搅拌均匀
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过筛让馅料更细腻
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隔水蒸,隔5分钟后充分搅拌,然后继续蒸,之后要隔2分钟左右就搅拌一次
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直到馅料成凝固状,奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
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做酥皮。先做油酥。油酥配方:猪油40克,面粉80克
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揉搓成油酥面团
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做水油皮。水油皮配方:面粉140克,猪油40克,开水60克,转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
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然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀
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加入面粉和成水油皮面团
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两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
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把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
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然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次,饧一会备用。
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把奶黄馅,蛋黄和肉松备好
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用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
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把饧好的酥皮对折擀开,包裹馅料
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全部包好放入烤箱,表面刷蛋液,沾一点芝麻
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烤箱上火170度,下火160度预热,预热完成入烤箱烤25分钟
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