1、叶绿素导致:生姜和土豆、红薯、萝卜一样,果实生长在地底下,由于生长期间均不会接触到阳光,肉质会保持原有的黄色,若经常接触到阳光,植物就会发生光合作用在内部转化为叶绿素,进而导致生姜发芽,继续繁殖生长。
2、霉菌导致:将生姜放在潮湿、温度适宜的地方,不仅容易导致生姜发芽,还容易遭受霉菌的入侵,导致生姜发霉变质,这样的绿色生姜中含有霉菌毒素,食用后易对身体造成不适。