很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,香气不足,味也淡薄,不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
芥末粉广泛用于调料品,吃饭以2道菜例进行介绍:
1、兰花芥末炒虾仁,原料:虾仁15个左右,西兰花一棵,芥末粉
做法:
西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西兰花,滚上十几秒,水不要太多,盖过西兰花就行。
锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。
倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐,稍微加点水,此时加点芥末粉,增强抗癌效果哦。。
炒个1分钟即可出锅。
2、芥末鸭掌
做法:
把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。
生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2 厘米长的块,码在盘的周围。
将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。
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芥末粉的食用用途和医用用途都很多,食用用途主要为:
1、制作芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
2、制作芥茉墩:芥茉墩是地道的百姓菜。到了快过年的时候,大白菜上市了,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。
3、制作芥末酱:由芥末粉或山葵,辣根经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,辣辣的。芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。
4、制作芥辣粉:芥辣粉又称芥子末,一种辣味调料,主要用来拌菜。
5、直接食用:煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,也可以抹上黄芥末来调节口味。
医疗用途主要为:
1、面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
2、芥末研磨成油是一种很好的按摩油。
3、腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含