调查显示,春节期间,有30%的企业持续营业,但同比营收下降五成以上,在这其中,又有30%的企业收入几乎为零。参与调查的正餐类企业同比宴席减收高达2亿元。
根据中国饭店协会2019年的调研,我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11%,房租成本占比为9.3%——仅这两项成本,就占到了企业支出的三分之一。经过测算:平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出,对应的是三个季度的净利润。换句话说,对于一家水平之上的成熟企业,拿出几乎全年的利润去扛,也勉强只能活到5月。实际上,根据中欧商业评论发布的对995家中小企业的调研,结果更加糟糕:85.01%的企业维持不了3个月的生存。
某种意义上,餐饮业和地产行业有一个相似之处:“高周转率”。大部分老板不会保留现金,一般可能只保留1-2月的运营资金。对于大企业来说,这种高效是由市场竞争所决定的。无论是西贝、外婆家、九毛九,抑或海底捞,都具备相似的开拓逻辑,以大品牌、高流量,去对冲房租和人工成本。