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1、鳕形目鱼类共700多种,其中4种鳕科鱼类是真鳕鱼。
2、部分与鳕鱼不搭边的品种也被称为鳕鱼,如银鳕鱼。
3、真鳕鱼不一定贵,假鳕鱼不一定便宜,且存在加工因素的影响。
4、识别鳕鱼的关键不是看外表,而是看拉丁名、英文名和产地。
5、鳕鱼不一定适合给孩子做辅食,可选三文鱼、虹鳟。
鳕鱼是中国消费者最耳熟能详的海鱼之一,其知名度在年轻妈妈群体中非常高。它无小刺、高蛋白、易消化,常被用于制作孩子的辅食,但市场上鳕鱼商品名的混乱程度远高于三文鱼(大西洋鲑)。
比如以颜色命名的蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕、青鳕、绿青鳕、黄鳕、红鳕。
以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等。
其价格从十几元到上百元不等,许多妈妈根本不知道该买哪种,哪种更适合孩子吃。
(下面5个鳕鱼是我在同一超市的一个冷柜中看到的)
鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学上的原因。
每种生物的“个人档案”是按照“界-门-纲-目-科-属-种”的层级顺序归类的,号称“三文鱼”的至少还都是鲑科鱼类,而分类学上从大到小有鳕形目(Gadiformes)、鳕科(Gadidae)、鳕属(Gadus),因此相当多的鳕形目鱼类都可以理直气壮的叫鳕鱼。
甚至,还有一些连鳕形目都不是的鱼也被商家叫做“鳕鱼”,它们的外形、肉色和真鳕鱼相似,消费者更是难以分辨。
今天我就简要介绍一下常见的“鳕鱼”,不过别指望一图读懂、一网打尽,毕竟鳕形目下辖11个科,162个属,有超过700种鱼!
真·鳕鱼
严格来说,最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼,分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼,它们均产自北太平洋、北大西洋和北极地区。
另外,阿拉斯加狭鳕鱼可以算作第四种真鳕鱼,但其分类还有一点点争议。
1、真鳕/挪威鳕鱼
大西洋鳕鱼,拉丁学名Gadus morhua,英文名Atlantic cod,主要产自北大西洋,北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。
大西洋鳕鱼体长最大可达2米,有比较明显的体侧线,曾经是世界上捕获量最大的鳕鱼品种,英国著名的炸鱼薯条常常就是用它。
目前大西洋鳕鱼的全球年捕获量下滑到约140万吨,只有巅峰期的三分之一左右。
2、大头