1.螺蛳处理好。
2.酸笋切片炒干水分后加盐炒出备用。
3.记得事先炖一锅筒骨汤或者鸡汤,用来煲螺蛳。
4.鸭脚最好要带皮鸭脚,不然炸不发。鸭脚洗净切掉指甲。鸭脚放入锅内,放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟,捞出洗净滤干。
5.锅内倒油,(试油温:放入一根筷子,筷子周边起小泡即可)
6.炸腐竹,起泡即捞出,炸红薯、芋头。
7.炸鸭脚:炸至金黄起泡即可捞出。
8.鸡蛋水煮后剥皮待用并准备好菜单所说的全部香料。
9.锅内放两大勺油,倒入花椒、姜片、干辣椒炒香。
10.放入豆瓣酱炒出红油,倒入螺蛳不停翻炒,加入酱油、蚝油、盐翻炒,再放入剩下的香料和紫苏翻炒。
11.加入酸笋、泡椒翻炒片刻。
12.把所有食材倒入装有筒骨汤的高压锅,中小火炖15分钟即可。