对“家里做植物油”的高票答案表示:您对油脂行业基本上无知。
先简要回答问题:无论高价位的橄榄油、茶油、胡麻油,还是低价位的花生油、豆油、双低菜籽油,都是很好的家庭用油。从安全和营养结构均衡的角度讲,在正规渠道买行业大品牌,混搭着吃就可以了,没必要过分纠结。但各种油均有其适合的烹饪方式(请参考这个问题的几个高票回答http://www.zhihu.com/question/21831603),比如说花生油、茶油较能承受高温煎炸,而橄榄油、胡麻油更适宜凉拌。各种油烧到冒烟均会产生有毒有害物质,以及过量摄入油脂,这两点远比油本身可能存在质量问题的健康危害要大得多。另外,目前国内橄榄油和茶油掺假(低价位的色拉油)或以次充好的问题比较大,但在食品安全角度上均无需过度忧虑。
至于为什么说高票答案太不靠谱:(我不是做油的,文科生从事金融业,半年前粗略调研过国内外油脂行业。以下问题都可以简单地百度到有科学含量和水准答案,有兴趣的朋友可依据关键词自行检索,不一一赘述了。)
1、讲豆油,请问什么叫“重口味”?能否给个有技术含量的定义,
比如说大豆油颜色重是什么原因?颜色轻重与油料作物本身特性、制作工艺间是什么关系?
说颜色或口味,不讲冷榨、热榨、浸出榨各自的工艺优势和缺陷可以么?
不讲从三级精炼到一级精炼对营养成分的负面影响也可以么?
2、讲大豆油含“胆固醇量高”,却不知道胆固醇是动物的代谢产物,植物油中不含胆固醇这样可以么?
不讲胆固醇是人体必需的重要物质、且有高密度和低密度(坏胆固醇)的区别也可以么?
也不讲大豆油60%左右的成分为可以降低低密度胆固醇的亚油酸、亚麻酸也可以么?
3、讲转基因,不讲基因存在大豆的哪些成分中,经过最初的水洗工序后的豆油里已经不含基因成分残留也可以么?
4、“葵花籽油、棉籽油、茶油等”和大豆油在成分构成、加工环节管控要点等方面差异巨大的油品,可以一概“同上”么?
5、讲别的油就是一堆缺点,捧花生油却不谈普遍的土法热榨、黄曲霉素及其特殊标准的问题,这样也可以么?花生油和大豆油价格差多少,怎么就贵到老百姓吃不起了?
除了调和油部分差略能看(您并不知道什么是色拉油;说“调和油是忽悠产物”,却又说“不常做饭的白领就买调和油吧”,这是什么逻辑?),通篇都是误导,满嘴跑火车。从头到尾都没有