炖鸡汤虽然看似简单,但想要炖出一锅鲜美的鸡汤还是有很多地方需要注意的,下面就来了解一下炖鸡汤用冷水好还是开水好。

炖鸡汤是开水炖还是冷水炖好

炖鸡汤一般建议冷水入锅,如果是开水如果鸡肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,这样煮出来的鸡汤,鸡肉不易熟,而且鸡汤味道也不鲜美。

炖鸡汤注意事项

1、在炖鸡的时候最好需要身子小,锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中,鸡汤的香味不容易流出,充满整个瓦罐中。
2、放盐不可以提前放,要在鸡汤煮熟后,用小火慢炖的时候加入适量的盐,放入盐之后就不要在搅拌鸡汤,防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应,影响鸡汤的鲜美的口感。

鸡汤的做法推荐

材料:鸡1只、虫草花一小把、红枣4颗、香菇6个、姜8片、蒜6瓣、葱3根、盐适量、醋适量、料酒适量
1、整鸡洗净,去掉鸡屁股(自己不喜欢,总觉得有味,你懂的),放入锅中,加冷水漫过鸡,加适量姜片,倒入适量料酒去腥,开火;
2、水开后2分钟关火,将鸡捞入备好的冷水中冲洗干净。虫草花,香菇,红枣,提前冷水泡一会,然后红颜去核(不去核容易上火),香菇切片;
3、重新洗好的鸡,在肚子里塞入适量葱姜蒜,然后放入煲汤的锅里,加入水漫过鸡,将虫草花,香菇,红枣,葱姜蒜均匀的撒到锅里,倒入一点醋和料酒,大火半小时烧开,然后转小火慢炖开2.5小时;
4、炖好之后加入适量盐入味(一开始就加盐肉容易老),再盖好焖十分钟。