维他命 D 的来源并非一定要与钙质在同一餐中摄食,只要血液中含有足量的维他命 D 即可。饮食中 应包含富有维他命 D 的食物,例如:鱼类、牛肉、蛋或者是添加维他命 D 的食品。 羊奶是钙、磷、镁和维他命 A 的丰富来源,一杯 250ml 羊奶依不同年龄层可获得每日所需 27 - 41%的钙质、磷 含量 25 - 38%、镁 9 - 45%及 17 - 43%的维他命 A。 羊奶几乎适合所有年龄层 羊奶系富于营养价值的食品, 不仅可以针对有些人对牛奶蛋白质过敏、 消化不良的问题, 对骨骼成长也有帮助, 而且也是许多营养素的丰富来源。然而,羊奶与牛奶一样,并不适合从刚出生到一岁大年龄层的婴儿饮用,其 主要原因为: 1. 蛋白质过高 2. 多种维他命含量过低 3. 钠、钾、氯含量过高 但是羊奶却非常适合其他年龄层作为日常健康饮品 孩童与青少年(1 - 18 岁) 羊奶提供青少年健康成长到成人期所需营养因为: 1. 它供应大量组成身体组织及肌肉所需之高质量蛋白质 2. 利用丰富的维他命 B2、B6 及足够的锌来代谢蛋白质 3. 提供丰富的钙质、磷、镁、及维他命 A 以建造强壮的骨骼 4. 含有保持理想视力所需之维他命 A 成年人(19 - 50 岁) 成年人虽不会再继续发育长大,但他们仍须靠食物来更新身体组织细胞及维持体力。羊奶因含丰富营养素,是 一种非常适合成人饮用的高营养价值饮品。尤其摄取大量浓缩钙是非常重要的,因为饮食必须要含足够的钙以 维持强健的骨骼。其他非乳制品食品鲜少含有高量的钙质。 老年人(51 岁以上) 成年人的例子同样可印证到老年人,羊奶中的钙可补充老年人最易流失的钙质;而羊奶的另一益处就是它容易 被消化,因为很多年纪大的人有消化不良的困扰。 孕妇 孕妇对大多数营养素的需求会明显增高,而羊奶则是这些营养素的最佳来源,尤其在怀孕期的最后几个月,是 容易产生消化不良现象时期,孕妇可从饮用羊奶中得到帮助。 哺乳中妇女 哺乳中妇女甚至比怀孕妇女需要更多的营养,含豊富营养素的羊奶正可补充这些完整的营养。 羊奶及每日营养需要量 从下表喝一杯 250ml 羊奶可提供每日营养的需要量数据中,可得知羊奶特别富含以下成份: ◆ 蛋白质 ◆ 维他命 A ◆ 维他命 B1 ◆ 维他命 B2 ◆ 维他命 B12 ◆ 钙质 ◆ 磷 ◆ 镁 不同年龄层男女性饮用一杯 250ml 羊奶可获得之每日营养素建议摄取量 羊奶为健康的饮品 由上文可知羊奶是一种有益健康之食品。其特殊营养价值高于其他食品,但是,只摄取一种食物并不能满足所 有营养素需求;这也就是为什么专家一直建议人们的饮食中应多摄取各种不同食物。其他有益健康的食品举例 如下: ● 含丰富脂肪的鱼类 (如沙丁鱼、鲑鱼、青花鱼):长链不饱和脂肪酸(long chain poly-unsaturated fatty acids)维 他命 D ● 水果:含丰富的维他命 C ● 植物油:含维他命、不饱和脂肪酸 ● 米、麦:维他命群、碳水化合物 ● 肉类:铁的来源 羊奶营养知多少(系列二) 羊奶的成份变化极大,可能会受到下列因素的影响,如:基因、品种、季节性和饲料的成份等。本文所采用的 成份数据是由许多篇文献综合而得的,同时这些数值都是根据分析许多样品获得的。 羊奶的组成及其成份 ● 热量 羊奶所含的热量约在 63-69 千卡/100ml,相当于 260-287 千焦/100ml,羊奶的热量是从其中所含的三大营养 素:蛋白质、脂肪及碳水化合物而来的。下表显示三大营养素占总热量的百分比。 ● 蛋白质 所有的细胞和组织都含有蛋白质。蛋白质对于肌肉、血液和加速体内的种种代谢反应扮演着非常重要的角色。 举例来说,一位体重 70Kg 的成年人,体内蛋白质含量就有 11Kg 重。尤其在生长或是生病期间,蛋白质的需 要量更高。 蛋白质是由二十种不同的胺基酸所组成,其中八种属于必须胺基酸, (所谓必须胺基酸是指人体无法自行合成 而必须由饮食中获得的胺基酸) ,而蛋白质的质量是由必须胺基酸的数量及比例来决定。羊奶含有丰富的高质 量蛋白质。 不同的蛋白质 羊奶含有许多不同种类的蛋白质,大略分为酪蛋白和乳清蛋白两大类(请参阅下表) 。每一种蛋白质的含量是 由羊的遗传基因来决定。其中的 αs1-酪蛋白含量变异较大。 羊奶含有百分之八十的酪蛋白,α-酪蛋白为含量最丰富的一种。羊奶和牛奶的其中一项差异在于羊奶含少量的 αs1-酪蛋白,这使得羊奶蛋白在胃中形成较软而易碎的凝乳块,较容易消化。 α-乳白蛋白(lactalbumin)和 β-乳球蛋白(lactoglobulin)是两种主要的乳清蛋白。至于乳铁蛋白(Lactoferrin) 、 运铁蛋白(Transferrin)和免疫球蛋白(Immunoglobulins)的含量不超过 1mg/ml, 与牛奶中的含量相近, 这些微量的 蛋白质并不含显著的营养价值。 胺基酸的组成 下表告欣我们,羊奶中的蛋白质很高,很容易可以满足各年龄层所需的必须胺基酸。 牛磺酸(Taurine)是一种胺基酸,但并非组成蛋白质的结构成份之一。它以游离胺基酸的形式存在于羊奶中, 牛磺酸在羊奶中的含量约为 48mg/liter。牛磺酸在人体内可由必须胺基酸半胱氨酸合成,合成的量已足够人体 所需,但是婴儿除外,婴儿需由饮食来供给牛磺酸,无论是喝母奶或婴儿配方奶粉均可提供。 ● 脂肪 脂肪是人体热量的主要来源。除了提供热量以外,我们还需要脂肪来组成细胞膜,以及贮存能量在体内以备不 时之需。脂肪和油脂是两种不同形态的脂肪,油脂在室温下为液态而脂肪为固态,二者之间的差别是在于不同 的脂肪酸,越饱和的脂肪酸,越接近固态,油脂通常含有单元和多元不饱和脂肪酸。 通常营养师建议避免摄取高含量的饱和脂肪酸,因为这会增加血中胆固醇含量而提高罹患心血管疾病的机率。 国际间普遍建议的饮食原则为:脂肪摄取量不超过总热量的 30-35%,其中饱和脂肪酸不超过 10%。 脂肪在羊奶中的含量,约占 3-5.5%,也是其中变异性最大的成份。 脂肪酸的组成 饱和脂肪酸 中键脂肪酸 (MCT) 含有下列的饱和脂肪酸: 羊脂酸 (Caprylic acid) 羊蜡酸和月桂脂酸 、 (Capric & Lauric acid) , 这些脂肪酸比其他脂肪酸更容易被消化吸收。 羊奶的脂肪中约含 13%的中键脂肪酸, 所以羊奶容易被消化吸收。 长键多元不饱和脂肪酸(LCPUFA)在人体内可由亚麻次酸(Linoleic acid)和 α-次亚麻油酸(α-Linolenic acid)所合 成。但是人体合成量无法提供足够的长键多元不饱和脂肪酸,它可以降低心血管疾病的发生率,并且对于怀孕 和婴儿期脑部发展扮演着重要的角色。