别以为这是娃娃菜,其实它是菊苣家族里身价最高的一员,它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜。窄身,10-375px长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,紧密包覆(看起来跟娃娃菜很像)。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,而且会更苦。质地较脆,通常很贵,不单独使用,或者切半,搭配芥末油醋汁。
芝麻菜
Arugula
又叫火箭菜、火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,最适合搭配意大利菜中的香蒜酱。
羽衣甘蓝
Kale
又叫叶牡丹,牡丹菜,花包菜,叶片厚而结实,味道较青涩,偶尔略带苦味。羽衣甘蓝叶片较大,做沙拉时最好耐心切细。若是有烤箱,把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片,恰好能去除涩味。
嫩叶菠菜
Baby Spinach