奶酪又称芝士,起司,原本是牛奶凝固制作的,但现在市面上的奶酪鱼龙混杂,其成分并不是牛奶,尤其国产奶酪,都是水和添加剂做的合成奶酪,所以今天我们就教大家如何识别奶酪。
经常做烘焙的朋友一定会用到黄油,淡奶油和奶酪等食材,而且大家都知道黄油分动物性黄油和植物性黄油,也称天然黄油和人造黄油,而淡奶油也如此,也分动物性淡奶油,和植物性淡奶油。但大家知道奶酪也分天然奶酪和再制干酪吗?下面我就介绍一下天然奶酪和再制干酪的区别以及区分方法。
天然奶酪和再制干酪的区别:
先简单介绍天然奶酪:
天然奶酪以鲜牛奶为原料,经发酵,搅拌后制成的一种传统奶制品,具有几百年的悠久历史。天然奶酪是纯牛奶发酵,凝结后制成,不含添加剂和香料。通常10公斤牛奶,才能生产1公斤奶酪,所以天然奶酪营养价值很高,经常被人们称为奶黄金。
天然奶酪由于要消耗大量的牛奶,所以一般都来自拥有大面积草原,畜牧业发达的国家,例如大洋洲的新西兰,澳大利亚,南美洲的阿根廷,以及欧洲北部国家。
接下来说再制干酪:
再制干酪则是以成型干酪为主要原料(根据中国 GB 25192-2010 食品安全国家标准-再制干酪标准,要求干酪含量不低于15%即可,美国要求则高很多,要求干酪含量>51%)。也就是说,再制干酪的奶酪含量,只有15%,剩下的85%为植物油,水,色素,香料,添加剂等。
再制干酪的工艺要简单的多,设备也少,因为没有麻烦的原料鲜牛奶检验,贮存,杀菌等环节,厂房就小很多,企业建造和运营成本也比天然奶酪厂要低得多。由于我国的再制干酪规定奶酪含量不低于15%即可,通常厂家可以用成品奶酪切割后剩下的下脚料磨碎后加工(关于这点来自蒙牛官网),再加上水,植物油,添加剂,色素,香料,故此再制干酪的成本相比天然奶酪也低很多。而且再制干酪由于有增稠剂,色素,所以色泽饱满,又因为有调味香料,所以香味浓重,非常适合贫奶国生产,以便替代天然奶酪。
下面介绍天然奶酪和再制干酪的区分:
由于中国规定再制干酪,必须在包装上标明,所以通过查验奶酪外包装就可以判断是否再制干酪。但生产厂家各有区别,有的会用把再制干酪的大字,写在正面包装上提示消费者,有的则用很小的字写在背面或者不起眼的角落里。所以消费者购买的时候要仔细查检外包装。
如果要是进口奶酪的话,消费者看不懂包装上的英文也没关系,中国