潮州所产的茶叶有凤凰水仙、石古坪乌龙、岭头单丛、凤凰单丛、凤凰浪菜等,其中凤凰单丛根据香型不同,又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香等香型。
凤凰单丛的分类有:
按叶片的大小分:大叶种、中叶种、小叶种;
按其叶色分:乌叶、赤叶和白叶;
按其采摘期分:特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种;
按其成茶的香型分:黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系,其按成茶的香型分是目前凤凰单丛分两类最通行的分类方法。
1.黄枝香型
(1)乌岽宋种
宋种1号,它是凤凰茶区现存最古老的茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株筛选而成。
生长在位于海拔约1150米的乌岽山上,据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传到今天,树龄达600年左右。
是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞,因种奇、香异、树老而出名,曾用过“团树叶”、“大叶想”、“岩上珍”、“东方红”等名,于1980年正式命名“宋种单丛”。
品质特点:茶条索挺壮肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮,油润有光,汤色金黄,香气浓郁,天然花香,味道甘醇。
老丛韵味独特,回甘力强,耐冲泡,是著名的单丛茶之一。
(2)海底捞针
又名水路种。无性繁殖系。小乔木型,大叶类,中芽种。原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。
该茶品种优异,在泡乌龙茶时,只要加入少许的该种茶叶,即能显现其特殊的香味,因茶叶投量比例悬殊,故喻为海底捞针。
又因为生长在水沟旁,而得名水路。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间,被来汕头的中央领导饮后大加称赞,是名单丛之一,该茶目前已有一定数量的无性繁殖后代。
品质特点:成茶条索硕大,壮直,灰褐色,香气清高细锐,黄枝花香明显,汤色橙黄,滋味独特。
(3)老仙翁:有性繁殖植株。小乔木型,也中类,迟芽种。是从乌岽山水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。
因树龄老,成茶香气高,滋味好,可与八仙单丛茶媲美而命名为老仙翁。生长在海拔约1150米的乌岽山,树龄达400年。
老丛已有小量扦插或嫁接繁殖,其后代在乌岽高山地带栽培较多。
品质特点:条索紧直