豆角中含有大量的皂角苷和植物凝集素,它们都能刺激肠胃粘膜,破坏正常的溶血功能和组织细胞。但这两种物质都怕热,如果在煮豇豆时能充分加热,就能把它毁了。但如果不加热水,误食后会出现中毒问题,使患者出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等多种症状,严重者可出现四肢麻木、呕血等症状。若要防止豇豆中毒的发生,那么大家一定要把豇豆炒熟后再吃。若将豇豆直接放入锅内,时间可能会较长,建议大家在炒豇豆前可先放入开水稍煮片刻,然后捞出过凉的水后再放入油锅内。