【食材准备】:糯米500克、酒曲8克、凉白开100克。
【正宗米酒的做法】:
第一步:首先将糯米用流水冲洗2遍,然后将糯米放入到清水中浸泡3小时左右,直到将糯米完全泡胀即可。不管冬天还是夏天,糯米只需要浸泡3小时即可,如果泡的时间过长,会使米酒的香味降低。
第二步:蒸锅中放入适量的热水,同时将糯米放入到锅中,大火将糯米蒸12分钟后关火,此时不要揭开锅盖,继续将糯米焖3分钟。糯米大火蒸12分钟即可,如果将糯米蒸的时间过长,会导致糯米中的水分流失得过多,从而导致发酵好的糯米吃着夹生。
第三步:将糯米从蒸锅中拿出,然后将糯米放置10分钟,直到糯米的温度和人体体温接近,接着再将凉白开放入到糯米中搅拌均匀。
第四步:将酒曲粉末撒到糯米中搅拌均匀,然后再将糯米放入到发酵碗中按压紧实,接着在碗中中间掏一个洞,最后用密封袋将碗密封好,放入到家中最热的地方,夏天发酵36小时即可饮用,冬天需要48小时。
【做米酒的诀窍】:
1、糯米蒸好后,必须要放100克的水到糯米中,因为糯米在降温的过程中,糯米又会蒸发很多水,如果此时不加水,会导致糯米变得很硬,而糯米变得很硬,糯米在发酵的过程中,糯米出来的汁水就会很少,从而使做好的米酒香味不浓郁,味道不香甜,所以大家以后做米酒时,一定要记得先加适量的凉白开到糯米中。
2、放酒曲时,一定要等糯米的温度降到36摄氏度时再放,因为酒曲最适合生存的温度就是在36摄氏度作用,如果温度超过45度,就会将酒曲烫死,从而导致米酒发酵不成功。
3、做米酒时,全过程都不可以沾生水和油,不然会导致做好的米酒发黄发霉的。
大家以后做米酒时,糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲!掌握我今天教给您一招,保证米酒酒香四溢味更甜。今天胡师傅分享给大家米酒的做法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!