六朝有个名士周颐,文才出众,清贫素食,南齐的文惠太子问他:“菜食何者为佳?”他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”后人认为他的看法确有见地。杜甫所吟的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”已成为脍炙人口的佳句。
韭菜,属百合科的草本植物,因它含有一种叫做“葱化硫”的元素,吃来略有辣味,更有特殊芳香,可刺激食欲。保加利亚民间妇女,当丈夫生日时,特意用韭菜、牛肉煎饼,合家共叙,为他祝寿。在广州民间也有类似的习俗。家中有人过生日,则以韭菜、大豆芽(不去根)、虾(不去鬓)炒成一碟,以取“长长久久,有头有尾,红皮硕壮”之吉兆。据《本草拾遗》记述,“韭能温中下气补虚”,有滋阴补肾、壮阳固精、散淤消肿等功效。