鸡肉不能煮到全熟, 这样肯定就不嫩了, 在吃鸡爱好者面前, 是没有禽流感这回事的。 而一只温润多汁且滑的靓鸡, 绝对不是光靠开火煮出来的, 关键在于 三开三焖。 第一次开火,等水烧开以后就关火, 加盖焖上六分钟; 第二次开火, 煮开以后继续关火,再焖六分钟; 等到第三次煮开以后, 关火再焖六分钟,鸡差不多就熟了。 这个时候,鸡还是浸在汤里, 等要吃的时候再拿出来, 这样鸡里面的水分不会流失掉。 如果是立刻吃的话, 还有一个步骤很重要, 广东人应该知道,就是浸冰水, 此刻鸡皮会迅速收缩, 这就是鸡皮水晶般透明滑嫩的来源了。 不过一切的一切, 你还是需要一只好鸡!
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