鱼死亡时间是否影响肉质?
有区别 活鱼的营养价值虽然很高 但是不如死亡在15--30分钟的好 因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白 在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失 死了一会的 刚好 这样的鱼味道更是鲜美是因为氨基酸被保留所以营养价值更高 鱼死亡时间过久了 就会影响口感 因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失 所以味道会差好多
死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道(嚼劲),通常是软绵绵的,而且味道也不如活鱼鲜,要细细体会才能分辨。
1、养殖方式不同、饲料不同、水质不同就会导致肉品质发生变化,所以现杀的鱼如果口感不好,那可能是多种原因导致的,甚至可能与疾病相关。
2、鱼在死亡的不同阶段,肉品质也是不同的。在机体死亡后,细胞也逐渐死亡,溶酶体破解释放各种酶。使肌肉,组织,器官被分解,释放组胺等分解产物影响肉质。
3、作为食用鱼来说,烹饪之后好的储存条件也会决定肉质。低温冷藏对细菌的抑制作用比较明显,所以一般来说低温储存之后的剩鱼,会更好一点。但一定尽快食用。