如果土豆只是刚刚发芽、芽还生长得不大时,龙葵碱毒素还仅集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展,可以将芽和芽眼挖掉,并把芽眼周围发青的部分也削掉一部分,用水浸泡半小时后再加工食用,不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋,以破坏龙葵碱,使之祛毒。
如果一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
怎么预防土豆发芽应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。还可以把土豆和苹果放在一起,这样土豆就不会长芽了。这是因为成熟的苹果会释放出一种植物激素----乙烯,这种激素会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然就不会长芽了。