常有小伙伴自己做蛋糕卷总是遇到开裂,其实只要注意下面这几点,在家也能做出完美的蛋糕卷。学会做好作为开工便当甜品也是非常不错的,带到公司,大家都喜欢。 导致蛋糕卷不起的主要原因: 1、蛋白过发过度,蛋白打太干,导致烤好后干硬没有弹性,所以一凹折就会断裂。 2、配方不正确,蛋糕体太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盘的大小调整,不然同样的分量,但烤盘大小不同,就会造成蛋糕厚度有差异,也会造成烤不透或烤过的情况。 3、蛋糕体没有确实烤透,造成蛋糕体太湿。也会有卷不起来的情况,烤好的蛋糕卷手拍一下会有嘭嘭的声音。烤好后记得从烤盘里拿出来,防止因为余温让蛋糕变得干硬。 卷的方法: 开始卷起的部位要先割几道线,因为前段卷起的角度更小,如果没有割线,就容易造成断裂。 今天给大家推荐一款,非常清爽的酸奶浓厚udb,没有加一滴油,吃起来负担也会少很多。 酸奶蛋糕卷(28X28烤盘分量) 原料:鸡蛋4个、酸奶95-100克、低粉55克、玉米淀粉10克、细砂糖70克 馅:180克淡奶油 20克糖 做法: 1、蛋黄、稠酸奶混合打匀。 2-3、筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉状态。 4、蛋白3次加入糖低速打至湿性发泡。 5、分三次将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。 6、从高处倒入模具震气泡。7、180度烤19分钟。 8、180淡奶油加20克糖打发卷好,冷藏至少一小时后切片。 酸奶的稠度不一样,所以量可以根据浓度不同适当调整。