我懂得不多就简单说说,说的不对希望有高手纠正
牛肉鸡蛋都是高质量蛋白来源,只能说鸡蛋蛋白质量比牛肉蛋白质量略高。
蛋白质量一般是根据蛋白质的消化率以及其是否能够满足人体氨基酸需求来评分。
蛋白质量有一个指数: PDCAAS( Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)
中文叫 蛋白质消化率校正氨基酸评分。
1分最高,0分最低,下面是部分食物的评分,鸡肉鱼肉什么的评分的和牛肉相近。