留一烤鱼主要特色是麻、辣、鲜、香,鱼肉质鲜美细嫩,配菜多多,味也美。
草鱼要把鱼鳞刮掉,丛鱼背上开刀,去掉内脏,用料酒淹制。土豆、茄子、胡萝卜洗净切成条状。
用夹子夹好鱼放在炭火上烤,不断的翻,鱼烤制金黄色放入烤鱼盘中就可以了。
锅中放红油,放入辣椒和花椒炒香,再放入土豆、茄子、胡萝卜,炒熟,放入生抽、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精炒匀,舀在烤好的鱼上,放上香菜,一盘色、香、味倶全的烤鱼就可以了。