不管是茴香肉还是茴香鸡蛋,茴香馅饺子是我最爱吃的馅料。小茴香菜和它的种子都具有一种特殊的香气,我国南北各地均有栽培。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,使它具有特殊的香辛气味的是茴香油, 能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。
茴香搭配肉馅包饺子,口味清香,又能解除肉本身的腥味和油腻,和鸡蛋搭配,减少鸡蛋的腥味。
茴香搭配肉馅,需要先把肉单独加调料拌匀,肉馅中加入香油、葱姜水、生抽、味精、食盐(食盐的量要多一些,后期茴香不再加盐)。
茴香洗净控水后切成末,拌入肉馅中即可。肉馅中放盐,茴香不再放盐,可以避免茴香出水,另外,这种方法拌出来的馅料颜色也更加脆绿,并且口感脆爽。
茴香搭配鸡蛋的话,鸡蛋需要提前炒熟切碎晾凉,和茴香菜一同加各种调味料拌匀。
茴香制作馅料注意事项
需要注意,茴香菜属于含钠较高的蔬菜,因此,用茴香菜拌馅时要比平时做菜少加一些钠,以免钠摄入量过高。
茴香制作馅料,不知你平时都是怎么拌的,欢迎在下方评论区留言。
希望我的回答对您有所帮助,谢谢您看到了这里。
1.茴香菜择去老叶子和比较老的茎,放入容器中用水反复冲洗干净。可以用清水多浸泡一会儿
2.准备调制茴香馅的配料:盐、鸡精、味极鲜酱油、十三香、料酒、植物油、香油、葱、姜。调制出的好吃的茴香馅,配料的选择是关键。
3.猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净,剁成肉泥放入容器中备用
4.剁好的肉泥加入盐,鸡精,料酒,味极鲜酱油,十三香,植物油,香油用筷子顺着一个方向快速的搅拌均匀,腌制入味。因为茴香菜比较吸油,所以植物油油的量可以稍微多一点
5.浸泡好的茴香菜控干水分切成末,根据个人喜好可以用刀再剁的碎一点
6.葱、姜剥去外皮冲洗干净,分别剁成葱、姜末
7.剁好的葱、姜末放入腌制肉馅的容器中,顺着搅拌肉馅的方向继续搅拌均匀
8.剁碎后的茴香菜放入腌制肉馅的容器中,再次顺着一个方向搅拌均匀。美味的茴香馅就调好了,此馅料