麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,成熟后外表多为深绿色,风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久,比花椒重,在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。
郭飞向新京报记者表示,麻椒的麻味儿比花椒浓郁,口感以麻辣为主,是很多川菜比如水煮鱼、毛血旺、火锅底料的准用调料,一些凉拌菜也比较适用麻椒。
藤椒
江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店供图
外形:整体绿色有光泽
口感:香味儿浓郁,麻味儿相对柔和