酒店建筑中,厨房是很重要的一个场所。以往的厨 房通风设计,一般只在墙 上装设数台轴流风机或排 气扇作为排除炉灶油烟的 手段。近年来,厨房设计 已不仅局限于简单的通风 设计,而逐步发展为通风 与空调相结合的形式。厨 房要具备良好的通风条件, 通风良好的厨房能减少不 必要的清理工作,提高劳 动效率,更有益于操作者 的身体健康。 2018-10-9 良好的通风设备和排油烟机,不但可以将烹调产生的油烟强制性地排除,还能消除厨房中的 气味和蒸汽,使厨房的空气清新,各种设施保 持洁净。 排油烟的通风设备通常分为直排式和管道式两种。直排式设备是在厨房的外墙上或窗上直接 安装排气扇或留有孔洞,排油烟机的排烟管接 通墙洞,将烟气排至室外,这种做法虽然简便 经济,但容易给周围邻居造成二次污染,在有 条件的建筑内,一般设有在墙内垂直的排烟管 道直达楼顶,排油烟机的管道接通这个总烟道 就可以了。 排油烟机的安装可结合厨房吊柜的安装一并完成,前文已有所涉及。排油烟机应安置于炉灶 上方直接抽除油烟,使烹调过程中产生的烟气 等无回旋的余地。排油烟机与炉灶的距离以 90cm为佳,机身至少要比炉灶大1/3,效果才好。 一般说来,排油烟机的功率大,覆盖面积也大, 与炉灶的垂直距离也可适当增大。 换气扇的品种和样式有多种。常见的有前后裸露扇叶的开敞式,也有一面装有百页窗的封闭 式。开敞式不利于室内保温,但有通透性,能 适度透光。封闭式利于室内保持温度,但如果 安装在窗上,将会影响自然采光。 换气扇可安装在门窗之上或墙洞上,安装时,按照换气扇的外形尺寸钉制木框架,将换气扇 固定于这个大框架之上。然后再将固定好排风 扇的木框架固定到合适的位置,接通电源安装 好开关即可使用。换气扇的安装要结合墙面或 者顶棚的装修一并进行,要把它纳入整体装修 效果的构想之内,使之成为厨房顶面或者立面 整体装饰效果的因素之一,以保证厨房整体环 境的统一美感。 2018-10-9 厨房空调通风系统的采用及设计原则 厨房空调设计 的一般原则 厨房空调通风 系统采用形式 送风系统 •室外新风 •空调风 •送风量的确定 •不论新风还是空调风 排风系统 排烟罩的选择 2018-10-9 厨房空调设计的一般原则 厨房空调系统不宜采用风机盘管系统,因为厨房内油烟、水蒸气较多,长期循环室内污浊空气势必造成油烟附着在盘管表面, 使其传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。 厨房空调系统一般采用直流式空调系统,它所处理的空气全部 来自室外,不可用回风。 2018-10-9 送风系统厨房送风包括两部分:室外新风和空调风。 室外新风。室外新风通过轴流或离心风机经风管送入靠近炉灶处.主要起到补风作用。新风位置要适当,送风切不能在厨师头顶或颈后直 吹,否则会造成不舒适,严重的会引起厨师职业病。送风口距厨师约 空调风。