人体的消化系统并不是一个完美的化学实验室,对于健康人群,本身安全的食物在适量的前提下,不会由于搭配产生什么新奇而又复杂的有毒有害物质,所谓的食物相克、饮食禁忌一般都不可靠。
比如常说的海鲜啤酒一起吃引发痛风,那是因为人体代谢酒精的过程中,嘌呤核苷酸降解,在乳酸作用下尿酸盐经肾排泄也受到抑制,因此血尿酸水平会升高,如果原本就有高尿酸血症的人就有可能尿酸盐沉积诱发痛风,这就是为什么很多人说海鲜啤酒一起吃引发痛风。其实这类人群根本就不应饮酒,平时也应控制海鲜、肉汤等高嘌呤食物的摄入。正常人就不用担心了。
下面来具体谈谈“食物相克”这个中国居民膳食指南都不得不花篇幅批驳的谣言。
我们经常会在网上,甚至某些电视节目中看到一些食物相克的话题,但实际上这是个不折不扣的谬误,已经先后有很多专业人士用科学试验对此进行了否定。早在1935年我国著名的生物化学家、教育家郑集就搜集了184对“相克”的食物,并从中选出14对常见组合进行动物试验,他本人和一名同事也试吃了其中的7种组合。并在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,结果表明没有中毒的迹象,甚至于郑集教授还活到了110岁。兰州大学做过更加严格的“食物相克”人体和动物试验,也未发现异常。
既然科学试验并未能得出那些所谓食物相克的结果,那么那些流传甚广的“食物相克表”又是怎么来的呢?很多的“食物相克”号称是有一定科学依据的,其实说白了就是两种食物所含有的化学物质会发生反应,产生某种危害人体健康的产物。但这种说法明显靠不住,人体本身是一个活性机体,其中会进行各种各样的复杂的代谢活动,食物进入人体首先就会被消化吸收,代谢完还存不存在那些化学物质都很难说,更何况还有剂量的问题。比如"豆浆不能与鸡蛋同吃",它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制鸡蛋蛋白质的消化,降低营养价值。但其实胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活,不再具有阻碍消化蛋白质的功能。而且我们每天进食的各种食物中含有各种各样的营养素,它们之间会有协同也会产生拮抗作用,这都是非常正常的现象,拮抗作用损失的那一点点营养跟进食带来的益处根本无法相比,只要做到饮食多样化,营养均衡,不足以影响人体健康。况且“抛开剂量谈作用的都是耍流氓”,举个例子,有人说 维生素C和虾“相克”,同时进食会砒霜中毒。但是根据计算,要产生有毒害作用的