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加入20%左右绞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥,(高速打浆机一般为20秒左右,中速打浆机一般为2分钟左右,),加入淀粉15-20%和冰水8%左右搅匀,挤成15克/个重的丸子,煮至七八成熟即可,自来水冷却,滴干水分,包装,冷冻,生产要点,肉要去筋膜。茸要打的越细越好,牛肉茸一定要搅拌到有粘性。才能使牛肉丸子有弹性。挤出的丸子形状、大小要均匀。提供火腿香肠工艺,鱼丸配方,近两年,潮汕牛肉火锅店开遍南北。以横空出世的态势走红,福合埕、八合里海记这些汕头本地出了名的牛肉火锅都纷纷北上京沪开店,牛肉火锅能被食客如此追捧。
的潮州市、汕头市、揭阳市被统称“潮州”,精明的潮州商帮在各地设有“潮州会馆”,人们借由会馆。逐渐明白了这帮从广东东北部来的商人偏爱的吃食。