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流传说法:
较真鉴定:疑分情况
查证要点:
糖尿病患者也并非绝对不能吃,偶尔吃一点点且当品尝,倒也不用太担心。
查证者:阮光锋科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任
来源 : 腾讯较真查看原文
一年一度的端午节又到了,大家在准备吃粽子了。不过,人们对粽子还是有很多疑虑。很多人说,粽子是糯米做的,不好消化,不能多吃;还有人在挑选粽子时会认为,包粽子用的粽叶越绿,就说明粽子越好?吃粽子应该注意哪些问题呢?这些问题经常会困扰着人们。
粽子难消化?最好趁热吃!
很多人说吃完粽子后胃就不舒服,觉得粽子很难消化。事实真的如此吗?
粽子的主要原料是糯米,还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。糯米的消化速度其实非常快。糯米的主要成分是淀粉,含量约75%-77%,且以支链淀粉为主,含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉,其中,支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。所以,如果仅从成分上分析,由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多,糯米的消化速度更胜一筹。
国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明,热的糯米食品消化速度其实很快,餐后血糖反应也非常高。
粽子最好趁热吃
但是,粽子很少当时趁热吃完。研究发现,糯米冷却后,支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构,黏性和韧性增大,进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以,如果你吃的是凉粽子,有可能会觉得不太好消化[1]。
不过,再次加热之后,糯米食品的硬度又会下降。因此,粽子最好趁热吃,如果放凉了,不妨重新加热透再吃。
另外,现在的粽子馅料种类也很多,肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种。肉粽不仅仅是糯米,还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说,大量的荤油,显然会给消化系统带来负担。研究发现,糯米加猪油煮饭后,和没有油的饭相比,糯米的消化速度会减慢[2],对于消化能力差的人来说,也会给胃肠带来略大的负担。如果你消化能力不是很好,吃的是荤油很多的肉粽,也可能觉得不好消化。
不过,还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑,这又是怎么回事呢?还有一种可能是因为你吃多了。
糯米还有一个特性就是,它的饱腹感相对会延迟一些。大部分食物都是吃下去马上就有饱感,刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉