(1)配方:咸芥头100 斤,虾油60 斤,姜丝25 (2)加工方法:将咸芥头整理干净后擦成丝,用清水浸泡1小时,上榨脱水。然后入缸倒入虾油,撒上姜 丝,每隔两天倒一次缸,七天后即为成品。 (3)成品质量要求:质脆、丝长均匀,具有浓厚的虾油香味。 24、糖醋藕 (1)配方:鲜藕100 斤,食盐5 斤,白糖40 斤,醋30 (2)加工方法:选肥大的藕,去皮后切成三角形。用开水焯透,捞出倒入凉水内涝泡6小时,再捞出水分。 将糖、醋混合一起煮沸,待冷却后倒入,浸渍3-4 天,中间倒两次缸,即为成品。 (3)成品质量要求:色棕红、质脆、酸甜适口。 25、糖醋西瓜 (1)配方:咸香瓜100 斤,白糖50 斤,醋20 (2)加工方法:将香瓜切成51厘米的长条。用清水浸泡8 小时,捞出榨干。将糖、醋混合在一起煮沸, 冷却后倒入瓜条内。浸渍4-5 天,中间倒两次缸,即为成品。 (3)成品质量要求:酸甜可口,具有香瓜的原则。 26、糖醋萝卜 (1)配方:咸萝卜100 斤,白糖50 斤,醋20 (2)加工方法:将咸萝卜成51.50.5厘米的条。用清水浸泡12 小时,捞出上榨,脱水。将糖和醋混合煮 沸,冷却后倒入咸萝卜条内,浸渍4-5 天,中间倒两次缸,即为成品。 (3)成品质量要求:色乳白、质脆、酸甜适口。 27、糖醋萝卜干 (1)配方:鲜萝卜100 斤,食盐5 斤,白糖8 斤,醋20 斤,放10 (2)加工方法:将鲜萝卜洗净,切成821厘米的长条,摆一层萝卜撒一层盐,腌制12 小时,捞出沥干, 晾晒 2-3 天。将糖、醋、水拌合到一块,加热至沸,冷却后倒入萝卜条内,第二天翻一次。十天后即为成 (3)成品质量要求:色棕红、质脆而艮、微酸带甜。