四、实验步骤 支试管,分别加入5mL 1.0 mo1/L 葡萄糖溶液和0.1 mol/L 甘氨酸溶液,编号为 A1,A2,A3,A4,A5。A2,A4 pH到9.0,A5 加亚硫酸钠溶液5 mL。5 支试管置于90 水浴锅 内并记时,反应1 h,取A1,A2,A5 管,冷却后测定它们的285 nm紫外吸收和 HMF HMF的测定:A1,A2,A5 各取2.0 mL 于三支试管中,加 对甲基苯氨溶液5 mL。然后分别加入巴比妥酸溶液 mL,另取一支试管加A1 mL对甲基苯氨溶液,但不加巴比妥酸 mL水,将试管充分振动。试剂的添加要连续进行,在1-2 min 内加完,以加水的试管作参比,测定在550 nm处吸光度,通 过吸光度比较A1,A2,A5 HMF的含量可看出美拉德反应与哪 些因素有关。 A3,A4两试管继续加热反应,直到看出有深颜色为止,记 下出现颜色的时间。 五、注意事项 HMF 显色后会很快褪色,比色时一定要快。 六、实验结果 (实验报告记录相关数据(见下表)及解释原因)。 A1 A2 A5 285nm A1 A1 A2 A5 反应液体积数 mL对甲基苯氨溶 mL巴比妥酸溶液 mL蒸馏水 550nm A3 A4 反应总时间 七、思考题