天上龙肉,地上驴肉。 驴肉富含不饱和脂肪酸,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。是最美味的肉类食品之一。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉火烧作为能代表保定乃至河北省的著名美食,更加说明了驴肉的美味。炖驴肉怎么做烂得快还不腥?保定人最有经验,加入3种香料就够! 一.炖驴肉怎么做烂得快还不腥? 炖驴肉的时候,放入这三种调料,驴肉会非常的软烂入味,一点腥味也没有。 1.草果。草果本身含有独特的香味,有去腥提香的作用,可以去除驴肉的腥味和膻味。一般情况每两斤驴肉放半颗草果即可。 2.肉豆蔻。肉豆蔻含有浓郁的芳香味,辛辣中略带苦涩味,有股淡淡的清凉感,它可以提升驴肉的鲜度,改善驴肉的口感,使驴肉更加软嫩入味。尤其是针对纤维比较粗的肉类(驴肉)效果更佳。一般情况每两斤驴肉放一颗肉豆蔻即可。 3.良姜。良姜有一股辛辣味,可以增加驴肉的香味,而且去腥、去膻味的作用非常好。与肉豆蔻一起搭配使用,增香去腥解腻的效果会更好。一般情况每两斤驴肉放一克(大概一片)良姜即可。 驴肉的不同部位以及特点介绍 不同部位的驴肉,口感不同,适合的制作方法也不同,要选用对的部位,运用对的烹饪方法,只有这样,做出来的驴肉才肥而不腻,肉质鲜美,鲜香无比。 1.颈肉:也就是脖子里的肉,肥瘦兼有,适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧等,特别香。 2.里脊肉:肉质细嫩、口感丰富,适合做炒菜,比较容易烂。’ 3.肋排肉:大部分都是瘦肉,适合炖煮、煲汤。 4.大腿肉:瘦肉为主,瘦而不柴,适合炖煮,做红烧肉或者酱驴肉。 5.前胸肉:以瘦肉为主,肉质鲜嫩,口感比大腿肉要嫩,适合炒菜或者炖煮。 6.驴腩肉:也就是驴五花肉,肥而不腻、瘦而不柴,适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧、炖煮等,特别香。 7.腱子肉:也就是驴小腿肉、肉中带筋,嚼劲十足,适合炖煮或者做酱驴肉。 家常炖驴肉的做法 1.选用了一块瘦而不柴的驴后腿肉来做炖驴肉。 2.把驴肉放入盆中,放入葱段、姜片、加入清水泡一下,至少泡2-3个小时,去除血水。 3.冷水下锅,放入葱段、姜片,料酒,焯水去腥,水开后把驴肉捞出备用。 4.起锅烧油,油热放入葱段、姜片炒香,加入3勺黄豆酱炒香。 5.加入清水、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、草果、肉豆蔻、良姜,大火烧开。 6.大火烧开后放入盐,炖驴肉的料汤就做好了。 7.把做好的料汤倒进高