福建是东南沿海的一个产茶省,种茶面积约9.3万公顷,产茶约11万吨,主要的产茶市县有福安,福鼎,安溪,武夷山,建阳,霞浦,宁德,寿宁,周宁,古田,永春,云霄,平和,连江,浦城等。
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传统名茶与新创名茶有很多种,如乌龙茶,绿茶,白茶,红茶和花茶。
著名的名优红茶有:正山小种,荔枝红,工夫红茶。
乌龙茶有:大红袍,肉桂,水仙,安溪铁观音,黄金桂,永春佛手,诏安的八仙茶,白芽奇兰,铁罗汉,白鸡冠,本山,毛蟹。
绿茶有:石亭绿,天山绿茶,福云曲毫,梅兰春等。
花茶有:福州茉莉花茶,茉莉毛峰,茉莉大白毫。
白茶有:白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉。
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小种茶有若干品种,其中以正山小种最为有名,正山小种是福建省的特产。武夷山的茶田气温低,云雾重,茶叶把厚,所以制成后也是粗的。
茶的颜色好像乌鸦那样黑而发润,茶汤呈赤色,味足浓艳,有如焙茶,是具有很高饮用价值的一种茶叶。
小种茶除正山小种外,还有政和,松籽,闽东烟等,都是经过细致的加工而制成的。
有的茶叶经过干燥后,带有一股特殊的烟味或香味,是英国人最喜欢喝的茶。小种茶的松烟味是由于精选中国特产的油松,经点燃后进行熏烤的结果。
另外,还有一种名叫“荔枝红”的茶,晾干后溢发出一股清香,自然,甘美的味道。
通过精致加工所获得特殊的烟熏的香味,虽然说有损于作为优质茶具有的香气与美味,但是由于带有特异的香味,反而增加茶叶的刺激性。
据说英国伦敦的茶商把功夫红茶和小种红茶掺和起来,增添了一种新的味道,很受当地人们的欢迎。
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武夷山脉横亘福建江西两省,为南北向的长形山脉,传说古时候,有一名叫武夷的山人在这个深山里隐居修行,种植茶树,于是成为许多修行者向往的名山,而且也是岩茶的著名产地。
因茶树品种不同,有各种单枞和名枞,其中大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟称为“四大名枞”。
武夷山水秀丽,群峰连绵,高山峻岭,云雾缭绕,大峰三六,奇岩九九,常年湿润,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有"盆栽式"茶园之称根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。
正岩区的植被非常特别。因为岩石多,土层薄,高大树木很少,多为矮小乔木和灌木丛,其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边,则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来,一年四季,空气中始终弥漫着一股清新的花香,对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是,因为多在峡谷间,云雾易聚难散,所以空气湿度大,年平均湿度在80%左右。这种小环境,为茶树提供了特别的生长条件。所以,即使是同一品种茶树,种在不同的地方,也会产生一些变异。这也是武夷岩茶"岩岩有茶,茶各有名"的缘故。
在古代,采摘大红袍是一件三分严肃的事情,必须焚香礼拜,设坛诵经,使用特别的器具,由茶师进行。
大红袍最鲜明的特点就是:该茶冲泡到第九次时,大红袍特有的桂花香尚存,而同处武夷的名茶,如铁罗汉,白鸡冠等冲至第七次时味已极淡。
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