一、大米、面粉与小米、玉米相比,淀粉含量差别很大吗?
哪种食物含淀粉最多?原来是它,99%的人都想错了
各种粮食,包括大米、面粉、小米、玉米等,,淀粉含量相差并不大,都在70%—80%之间
因为这些粮食的水分含量基本相同,都很干,脂肪含量也都很低。一般来说,蛋白质和膳食纤维含量略高的食物,淀粉含量相应少点。
比如小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点,而它们的淀粉含量比大米低两三个百分点。
二、薯类食物的淀粉含量与大米、白面相同吗?
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马铃薯、甘薯、芋头、山药之类的薯类食物含16%~24%的淀粉,看似很低,但它们都是高水分食物,无法直接比较。
如果按干重来计算,土豆粉和大米的淀粉含量基本相同。但如果按照鲜土豆、鲜红薯等来折算,平均4公斤鲜薯才相当于1公斤大米的淀粉含量。
所以,在吃蒸红薯、炒土豆丝、芋头炖鸡和拔丝山药类食物时,一定要减少米饭、馒头之类主食,否则淀粉摄入会过量。
如果用蒸土豆来替换米饭,吃同样多的量比较有利于减少淀粉摄入。而且,薯类的膳食纤维更丰富,饱腹感更强。
三、豆类食品淀粉含量与大米、白面相比,谁高谁低?
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红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等杂豆,和大米、白面等相比,不仅血糖指数低,淀粉含量也低一些。大米、白面、玉米的淀粉含量在75%~80%,杂豆的淀粉含量只有50%~60%。
豆类比大米、白面淀粉含量少的主要原因是,豆类食品中蛋白质含量相对较多,约含有20%左右的蛋白质,而大米、白面只含7%左右的蛋白质。
四、人们常吃的食物中哪些淀粉含量高?
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在天然食品当中,淀粉含量最高的食物是大米、白面、玉米,但不超过80%;莜面、荞麦等明显低一些,因为它们的蛋白质、脂肪和膳食纤维较高。但是,人工提取淀粉后,含量会更高一些。
比如,勾芡用的各种芡粉,从木薯里提取淀粉后制作的“西米”,还有从含淀粉食材中提取出来的藕粉、荸荠粉、葛根粉、木薯粉等,它们都属于相当纯粹的淀粉,蛋白质和其他成分非常少,淀粉含量可以达到85%~90%。
五、日常饮食中如何把淀粉摄入量控制好?
日常饮食中,可以放弃对淀粉含量