1、将大蒜洗净处理干净,去掉蒜梗和蒜须。把处理好的大蒜洗净晾干水分。
2、将大蒜撒一层盐,腌制一夜后,重新放入缸中,加入糖,醋,酱油和五香粉,最后倒入凉白开没过大蒜,搅拌均匀后密封罐子开始腌制。
3、大约每天摇晃腌制缸2次,隔天开缸,散气4个小时,半月后改为3天散气一次,1个月就可以腌制成功。