我是泡菜专家
发黑是霉变,也就是有杂菌进去了,也或许你的蔬菜没有处理恰当。
我也试过失败,因为器皿有限,用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜,风口不好,但颜色不会黑,只会苦。
另外我不知道你做什么酸菜,你应该说清楚用料是什么。不是什么蔬菜都可以做酸菜的。
可以变黑的原因很多,酸菜一般不使用叶绿素高的,叶子多的菜。
另外盐分要控制在20%-22%左右
叶菜做酸菜的盐分是30-45%,防腐,菜叶很容易腐烂的。所以会发臭。
估计你的酸菜盐分比例低了,椰菜做酸菜一般都是干腌,赴欧则会腐败。