文|胡小凤
编辑|顾彦
因为一个地方美食,从而记住一座城,这就是柳州螺蛳粉的魅力。
它原本是柳州市民独享的街头美食,偏安一隅,却“意外”走红,产品远销海外20多个国家和地区,成为最火爆的地方小吃之一。
2020年,柳州螺蛳粉超额实现了地方政府的“双百亿”目标。2021年7月28日,当地政府又发布文件提出新的规划:到2025年,力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。
柳州螺蛳粉在海内外“臭”名远扬,销售数据节节攀升。然而在资本端,相比起米粉、面条、抑或是速食类产品的火热,螺蛳粉却显得十分“冷门”,至今没有独立的螺蛳粉企业获得过融资。
这个神奇的地方小吃是如何“出圈”,又因何不受资本市场青睐?
自带传播基因
每一个地方小吃背后,都有一个独特的美食起源故事,柳州螺蛳粉也不例外。螺蛳粉起源于20世纪七八十年代,关于它的诞生,有三种说法广为流传。
其一相传在解放南路,有家兼营干切粉的杂货店。店员早上常拿一把干切粉,到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮,后来又有人买来青菜调配,卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳,于是就卖起了螺蛳粉。
第二个故事发生在柳州市内生螺批发的最大集散地——谷埠街菜市。附近工人电影院的观众散场后,喜欢在谷埠街夜市逛。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉,有些夜市老板同时经营煮螺和米粉,食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤,就此形成了螺蛳粉的雏形。
最后一种说法则与几位外地人有关。他们来到柳州,到了一家快要打烊的米粉摊点。因骨头汤已没有,只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤,摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮,加上青菜以及花生等配菜,几位顾客吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作,做成了螺蛳粉。
传说各不相同,但每一个背后都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。这也极其具有柳州地方特色——当地盛产螺蛳,人们也都喜欢“嗦粉”。
图源:嘻螺会天猫旗舰店
柳州螺蛳粉的走红,离不开纪录片《舌尖上的中国》。节目里短短10秒的镜头,以柳州特色酸笋为主线,酸笋制作完成后,作为最重要的辅料,加入柳州当地小吃——螺蛳粉中。看到此处的观众朋友,都迫不及待想体验螺蛳粉究竟有多么好吃。
《舌尖上的中国》捧红的地方小吃不止柳州螺蛳粉,还有陕西的岐山臊子面、广东的竹升面、云南的诺邓火腿等。
在饮食文化博大精深的中国