您好,欢迎您访问南县文化。　奶油霜制作过程中油水分离是怎么回事?要么是你打发过度了,要么就是奶油变质了,还有可能是因为奶油被冷冻过了——冷冻过的奶油回温以后是没办法打发的,只能当液体奶油来用。　搜索i烘焙订阅号,回复i烘焙,赠送海量烘焙电子书怎样做巧克力奶油霜?可以,例如:牛奶巧克力奶油霜对巧克力爱好者而言,这款奶油霜胜于简单闻名...　要么是你打发过度了,要么就是奶油变质了,还有可能是因为奶油被冷冻过了——冷冻过的奶油回温以后是没办法打发的,只能当液体奶油来用。　搜索i烘焙订阅号,回复i烘焙,赠送海量烘焙电子书　可以,例如:牛奶巧克力奶油霜对巧克力爱好者而言,这款奶油霜胜于简单闻名。如果全部使用牛奶巧克力的话,一旦与黄油结合起来就会变得异常甜腻;若是全部使用黑巧克力的话,又会太苦。所以这个配方的牛奶巧克力和黑巧克力的配比是2:1,做好的奶油霜的苦甜搭配就会刚刚好。这款奶油霜很适合搭配巧克力海绵蛋糕和巧克力磅蛋糕哦~牛奶巧克力　454g黑巧克力　227g室温无盐黄油　340g做法:1、将巧克力隔水融化,放凉备用2、黄油用电动打蛋器,打发至颜色发白,体积增大3、最后慢慢倒入巧克力糊,搅拌均匀即可　严格来说,自己在家用这两种材料来做奶油,最多能做到“看起来像”,但是口感上差别是很大的。不过既然有朋友问到了,我还是来跟大家梳理梳理做蛋糕用到的这些抹面的“奶油”究竟是什么。　先来给大家说一说常用来抹面的“奶油”有哪些,这些方式都是烘焙里普遍的做法,虽然说在口感、状态上有不同。　奶油分两种,一种是淡奶油,也就是动物奶油,它是用牛奶为原料制作的,但是淡奶油里面的乳脂含量和蛋白质含量都远大于牛奶。乳脂含量决定了奶油是否容易打发、稳定性好,理论上来说同样条件下,乳脂含量越高,打发越容易,也越能保持形状。比如说私房烘焙常用的安佳、铁塔,乳脂含量达到35%,而牛奶仅仅为3-4%左右,所以牛奶没法打发成为固体状。　还有一种则是植物奶油,这种奶油跟牛奶没有半毛钱关系,是植物油氢化得来的,对人体并不是很健康,所以在逐步的被动物奶油替代和淘汰。　这也是一种看起来很像奶油的食材,它就不需要淡奶油,只需要用蛋清打发就可以了。当然,蛋清打发有三种方式,分别是意式、瑞士、法式。其中法式蛋白霜最易做,直接在蛋清里面加适量的糖打发就好,但是它的稳定性差,且蛋清是生的未经过高温消毒,除非你买的是生食鸡蛋,否则就不建议直接食用,往往都是用于戚风蛋糕中(会经历高温烤熟)。　意式和瑞士这两种蛋白霜做起来复杂些,但是稳定性好,蛋清也经历了高温的过程,所以拿来抹面是可以的。　不过蛋白霜抹面在国内不太常见,全部用蛋白霜抹面的话,口感上会偏甜,不如奶油清爽好吃。它更多的是应用于法式甜点当中。　奶油霜的做法也分很多种,其中有一种比较常见的就是意式蛋白霜　黄油　打发。由于它的塑形能力比较强,抹面、制作裱花也是没有任何问题的。由于口味差异,奶油霜的使用比淡奶油要小众一些,因为它的口感厚重、较奶油也腻一些,不太受国人的欢迎。　当然,除了刚刚说的这些,还有一些比较另类的办法,比如说往牛奶里加吉利丁,然后进行打发操作,或者是自制奶油:因为奶油本来也是牛奶提取的,可以用离心的方式搅拌牛奶得到奶油。但是这些办法其实并不是特别实用,加吉利丁的口感差很远,离心方式对原料的消耗也非常大,制作起来比较麻烦,成本就不会低。所以做烘焙一般不会选择用这些办法来进行制作。　所以我还是建议这位朋友,购买淡奶油来直接打发是最好的。如果是需求很急,那么也可以用蛋白霜来代替一下,或者是家里有黄油,做成奶油霜。(关于奶油霜的详细制作,可以去我主页搜“奶油霜”获得)　若是不太喜欢奶油,其实可以用一些果酱类的来代替奶油做夹心,再放上水果,制作成裸蛋糕,也是好吃好看的一种方式。　我是Tian甜品研究所　,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。