米其林标准的水煮蛋,三级厨师也可能输给你。
水煮蛋是我的最爱,清早,两个完美的水煮蛋,是我最惬意享受。
我又是个完美主义者,蛋花满锅,造型坑瘪,简直没法容忍。
我要吃的是,重点来了!
蛋白光滑晶莹,造型圆润无缺,蛋黄欲流还凝,油润金亮,成型而有动感,娇嫩而充满活力和灵动,小心翼翼戳破蛋白,让完美的蛋黄照亮我贪婪的嘴脸…
谁家妈妈不是甩手就是一锅水煮蛋,谁家煮完蛋的锅不是粘了锅底就是蛋花飘满天…
简单,熟练的拿出锅,深腰的锅,不要平底锅不要炒菜锅,水放12㎝到15㎝即可,烧开,用筷子朝一个方向搅动,刷刷刷快快快,水在锅里沸,水在锅里旋,水的中央还出现一个凹下去的涡流中心,我幻想着这就是宇宙黑洞,要把我的蛋吸进去…
关火,打蛋入锅,离水窝中心尽量近一点,鸡蛋破壳而出,轻盈地如同国家跳水队一般不溅一滴水花的没入涡流,一气呵成,盖上盖子,再打火,三分钟,关火,闷三十秒一分钟,出锅,大功告成,就这么简单,一粒米其林标准的完美的水煮蛋精美的卧在你面前,任君宰割。
说说原理,水流旋转,鸡蛋入水后不会粘锅底,周边水位高,压迫蛋白不会四散逃窜,随着水流进行地球般的自转,火关了,没有气泡来破坏鸡蛋的主权完整,鸡蛋在没有爆破气泡的水流中安静地旋转均匀地受热,终于涅槃成一颗有灵魂的水煮蛋。
你爱我吗
爱
那我要吃水煮蛋
结果你端出一碗蛋花汤