——【家常炒鸡杂】——
【制作主料】:鸡杂300克、芹菜150克、青尖椒3个、红尖椒3个
【制作调料】:泡椒3个、泡姜1块、大蒜3瓣
【鸡杂腌料】:盐1克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克、植物油3克
【制作料汁】:生抽5克、料酒5克、蚝油3克、胡椒面2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:鸡杂有很重的腥味,我们应分三步处理,就能彻底去除。首先把鸡杂的污物冲洗干净,加入盐搓揉,就会看到许多黏液产生,搓揉约2分钟,冲洗干净。其次加入面粉和盐继续搓揉2分钟,这个时候,鸡杂已经不粘手,然后冲洗干净。最后加入一勺植物油搓揉2分钟,(很多朋友只用了前面两个方法,不知道油还有去腥作用,从而忽略了,处理的鸡杂还是有腥味。)然后冲洗干净,放入盆里,加入清水浸泡半个小时,主要是要泡去鸡杂中的鸡胗、鸡心、鸡肝的血水主,然后把鸡杂捞出来控干水分备用。
【步骤二】:然后把鸡杂里边的把鸡胗切成花刀后切成段,鸡肠子切小段(我的没有鸡肠),鸡肝切成片,鸡心也切成片 装盘依次放入盐1克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克。
【步骤三】:然后用我的小爪子给它充分的抓揉均匀后,放入一勺植物油后搅拌均匀腌制20分钟左右。
【步骤四】:在腌制鸡杂的同时,我们开始准备配菜把青椒、红椒、清洗干净切成马耳朵或者狗耳朵片,把芹菜洗干净后切成寸段装盘里;然后把泡辣椒切成段、泡生姜切成丝、大蒜切成片装小碗里备用。
【步骤五】:准备一个小碗,依次放入生抽5克、蚝油3克、料酒5克、胡椒面2克搅拌均匀备用。
【步骤六】:炒锅刷洗干净,倒入一勺植物油烧热后把腌制好的鸡杂倒入锅中滑散、炒熟(但是不要炒时间太长,一般1分钟就可以,时间太长会变老,影响口感),然后捞出来备用。
【步骤七】:重新起锅烧热,开小火,放入泡生姜、泡辣椒和大蒜爆香,炒出香味后倒入青红尖椒和芹菜翻炒一下,大约10秒钟就可以。
【步骤八】:然后把鸡杂和准备好的料汁倒里边,开大火迅速翻炒均匀后出锅装盘,开吃啦!
【产品图】:味道香辣好吃的“家常炒鸡杂”就做好了,喜欢的可以试一试哦!
——烹饪小贴士——