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灌香肠,用猪的哪个部位的肉灌出来比较好吃?
灌香肠当然是选择,肥三瘦七的五花肉,有的叫夹心肉,这种肉一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间,不油不腻,吃起来也挺香。
如果全选择肥肉就会太腻,很多人都不喜欢吃,太肥对健康也不好,但是肉太瘦装的香肠又不香,吃着还会很柴。
在装香肠的时候一定要加入香料吃起来香肠才会不腥,才香!比如葱,姜,花椒面,料洒,胡椒粉,十三香或者五香粉都可以的!
灌好香肠要注意!凉的时候放阴凉通风处凉干比较好,凉的地方潮湿了会发霉的哟!暴晒也不好哟!皮干里不干哦!
我们这里灌香肠都是选用的五花肉,因为五花肉连精带肥,肉质柔软,选用这样的肉灌制的香肠不仅肠体饱满,而且食起来肥而不腻,洽到好处。
传统香肠可以选瘦肉加点五花腩,肥肉和瘦肉的比例最好是4:6,做出的香肠因为有点肥肉会香很多。也可以选前胛肉和后腿肉。在四川流行“排骨香肠”,有肉香,还有嚼劲,五星推荐:
选用肋排,肉多
各种调料,高度白酒、盐、味精、辣椒面、花椒面、香料粉,芝麻码制入味
灌肠:排骨容易把肠壁刮破,灌装时要小心
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