熬鸡汤加冷水还是热水

1、熬鸡汤加冷水还是热水

煲鸡汤是用凉水的,因为用开水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。
熬鸡汤时,鸡要先处理一下,去除内脏,斩成小块,鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。然后转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。

2、鸡汤的营养成份

据营养学家分析测定,每100 克鸡肉中含蛋白质21.5克,而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、B、维生素B2、尼克酸,鸡肝中维生索A的含量特别高,每百克中含量高达10900国际单位,约为猪肝的6倍。

3、喝鸡汤的好处

鸡汤味道鲜美,营养丰富,可补脾开胃,增进食欲,此外还有温阳补气、增强免疫力的功效,有“济世良药”的美称。公鸡和母鸡的食疗作用稍有区别:公鸡属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱者食用;母鸡属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。鸡汤具有缓解感冒症状以及改善人体免疫机能的功效。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。