绝不可能失败的猪皮冻做法!超详细!
7.6综合评分
44人做过这道菜
「快过年了,该冷点猪皮冻了!」
毫不夸张的说,我妈做的猪皮冻堪称一绝。晶莹剔透,Q弹有嚼劲!
被大鱼大肉腻歪的口滑,来口凉丝丝的皮冻,瞬间从头爽到脚!
综合老妈30年做皮冻经验,文末会列出所有你可能遇到的问题,包你一次做出晶莹剔透的猪皮冻!
用料
盐尝着放
绝不可能失败的猪皮冻做法!超详细!的做法
【清洗】
检查肉皮上是否有猪毛、印章。
有印章的切掉。
有毛的话,就在烧热的铁锅里蹭几下,就掉了。
接着用热水冲洗干净。
【焯水】
猪皮和姜片、料酒一起放冷水下锅。
沸腾后撇去浮沫,再煮5分钟关火,去一下猪皮的腥臊味。
【刮油】
焯好的猪皮不要用冷水冲洗!不要冲洗!不要冲洗!
猪皮一凉,瞬间变的邦邦硬,特别难刮,还切不动。
就趁着猪皮软乎,赶紧上小刀,噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。
【切丝】
刮完油赶紧趁软切丝。
刮下来的油脂放在小碗里,可以炼猪油。
【炖煮】
重新起锅,1斤肉皮,4斤的冷水。
这个比例做出来的皮冻,容易成形并且Q弹弹的,刚刚好!
再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。
八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。
先用大火煮沸
再转小火炖煮2个小时。
临出锅前放上盐(必须要放,没盐不香)、鸡精(提鲜,介意可不加)。
【等待成型】
冷皮冻最好选一个有些深度的模具,回头切出来好看。
零下五度——零上10度的室外温度,放在阴凉的北阳台就行,
东北地区零下十几度的以及南方10度以上天气就建议放在冰箱冷藏。
太热会坏掉,太冷会让皮冻有冰渣,影响口感。
一般3个小时左右,皮冻就会凝固成型,但这时候吃没有嚼劲
最佳赏味期是在1夜之后。
皮冻可以整个拎起来,Q弹乱晃但是不会断掉,这种的吃起来才有嚼劲。
脱模就很简单,用手把皮冻往中间轻轻一扒,与容器分离,再一倒扣就出来了。
怎么调味就看个人了,
我家就很简单。
配上蒜苗,淋点醋就上桌了,原味原味!
如果含在嘴里不嚼,它会迅速融化化为汤汁,超级浓香的感觉。
强烈推荐蔬菜版!
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