过期之后酱油建议就不要吃了。酱油虽然是一种盐分含量比较高的液体,但是变质之后里面也会产生大量的黄曲霉素。进入人体之后很强的致癌特性,也会产生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等现象,所以变质之后的酱油不建议吃。而吃不过期的酱油不但可以补充身体所需的钠离子,保证体内的离子平衡还可以增强人体的免疫力、增强机体的抗病能力。