富含胆碱的食物:蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。长期摄入缺乏胆碱 膳食的主要结果可包括肝、肾、 胰腺病变、记忆紊乱和 生长障碍。1、肝脏变化:大部分动物(除反刍动物外)胆碱缺乏导致肝脏功能异常,肝脏出现大量脂质(主要为 甘油三酯)积累,最终充满整个肝细胞;2、肾脏变化:胆碱缺乏也危害肾脏缩水功能;3、诱发癌症:胆碱缺乏所造成的致癌过程首先造成 基因损伤,然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞株生存并增殖;4、与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常,造血障碍和高血压也均有报道。