牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。
牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。 牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等,说明牛尾在西菜里占有一重要席位。
牛尾的功效与作用
牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。
牛尾是很好的食材,而且有益血气、补精髓的功效,有强体魄、滋容颜的作用,被视为健康营养食品。中医认为,牛尾强体魄、滋容颜。
牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者,如男子阳痿早泄、女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症;可部分代替牛鞭汤;年老体弱者食用也很不错。
牛尾怎么做好吃
俗话说:“人不可貌相”。牛尾也一样:看来不起眼,做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗,另一头象食指一般细,边上的肉也由厚到簿。
牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
牛尾的做法大全
炖牛尾汤
材料:
牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料\ufe55酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
红烧牛尾
材料:
做法:
(1)牛尾浸泡2小时,中间可冲洗换水三四次,出尽血水;入开水锅中焯至变色,捞出冲洗干净。
(2)所有材料备好,锅中油