晒柿饼晚上要收进屋,因为晚上会有露水,进而会造成柿饼发霉。柿饼制作步骤:
1、选择新鲜柿子是一个重要过程,要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足,一定要选择有核的柿子,如果没有核的柿子直接可以淘汰掉,因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的,还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子,最好是半生品种。
2、挑选好的柿子放在大的盆里面清洗一次,然后用小刀削皮,在去皮的时候手一定要干净,把削下来的皮可以晒干,在后面上霜的时候使用。
3、在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳,一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结,大概一根麻绳上可以掉五六个柿子,要有一定的间距,等全部弄好之后,用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,出现干瘪的时候,可以用盆子收起来。
4、将柿子饼每两个饼顶相结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮,再放一层柿饼,重复放法,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。上霜好不好,主要取决于温度的把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。