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揭秘面包改良剂的作用!许多上班族,学生党早餐的时候会买面包作为早餐,好吃又快捷。手工爱好者们也会自己在家制作面包,但是却怎么也做不出面包店的口感,面包店的面包有什么秘密吗?
大一些的面包店在包装袋的配料表上会标明;面包改良剂,详细些的会写上成分:淀粉、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、维生素C、酶制剂。一些小面包店具体配料都不会标注。那么面包改良剂是什么呢?
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。用于面包制作、可让面包更柔软和增加面包烘烤弹性,并延缓面包老化、延长保鲜期。目前面包店基本都会使用面包改良剂制作面包片,改善面包口感,让面包更松软,还可以令面粉使用量减少。