在超市和粮油店购买的食用油,包装上通常标有等级,分别为一级,二级,三级和四级。这些等级给消费者的第一印象就是等级越高的油品质越好,其实这是不对的。食用油的等级是根据精炼程度来制订的,也就是说食用油的精炼程度越高等级就越高。经过充分精炼后的食用油,一二级食用油中的有害物质有所降低,不过它们的营养成分也有些损失,比如胡萝卜素和维生素E等,这种级别的食用油纯度高,杂质少,具有无味,色浅,炒菜油烟少等特点,一般适用于较高温度的烹饪,比如爆炒,煎炸等。