阳谷——中国酿酒的发源地 杨俊生 刘进文 中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。酒自被人类发现后就 以其活跃、广博的亲附力渗透到社会生活的各个层面,融入人的精神 生活中,在中华民族历史长河中有其特殊的地位。 中国酿酒起源早于人类的文字历史, 已为考古学和出土文物所证 明。 何时何地何人开了中国酿酒业之先, 史记民传说法不一, 经考证, 阳谷县不仅是中国农耕文明的发源地,也是中国酿酒的发源地。 一、酿酒业的前提条件 要探寻酒的起源,有必要从实际的酿酒过程认识开启。现代科学 证明,酒主要成分是乙醇,它起源于大自然生物的本能活动,酿酒技 术是人类仿造生物活动智慧的结晶。酿酒基本工艺原理简单的说是: 糖化、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑。所用器具:窖、瓮、蒸锅、贮藏罐 等。 酿酒业兴起的前提条件:一、人类(有人)掌握发酵制酒技术, 能有目的的仿生物活动制造; 有丰富的粮食; 有必备器具 二、 三、 (发 酵装盛的瓮、罐、桶,喝饮之器杯、碗、爵等) ,能烧制这类器皿的 窑厂。而前提就是先民的农耕定居。从酒业兴发看古今都和农耕业有 直接关联,酒业紧紧依附于农业,粮食生产丰歉是酿酒业兴衰的晴雨 表。 二、阳谷——中国农耕文明的发源地 山东省阳谷县一带早在七八千年前先民们就在这里定居, 留下农 1 耕、酿造、制陶、渔猎等活动遗迹。一些资料、遗迹证明阳谷是先民 进入农耕、 定居、 酿、 陶等文明较早的重要发源地。 现借鉴部分文载、 专家学者所论集摘于此,结合阳谷历史文化积淀作以探讨。 阳谷一带从古到今地坦有水,四季分明,光照充足,处黄河(古 济水) 中下游, 得天时地利之便, 必然成为先民生存生活择居的地方, 成为先民开化进步,进入文明的摇篮。现存遗迹、文献记载、考古发 现、民间传说呈现出她数千年古老悠久的文化积淀。 (一) 、文献记载 1、阳谷有华夏始祖伏羲先皇建城教民种谷遗迹,清康熙十二年 《阳谷县志》记“阳谷有密城,是伏羲教民种谷之地” 。 2、范文澜在《中国通史简编》中说“伏羲族是东夷民族,活动 中心在山东和豫东一带,其时泰山、沂蒙等山还在海中,山东多是水 乡,鲁西南一带应是东夷腹地” (即阳谷县域一带) 。 3、阳谷有神农种谷留下的神泉阿胶井和谷城山, 《城南阁集》记 “阿井辟自上古” ,清著名考古学家孙星衍感阿井年代久远叹曰“海 内古迹应莫先于此” 。据说“阳谷”一名的来历与伏羲观日阳、知天 时、定节气、种五谷有关;与神农谷城山南种谷成功有关。 4、阳谷县有人类文明发祥地空桑在本域的佐证,蚩尤族“登九 淖而伐空桑” ,迫少昊族迁曲阜,壮大为东夷部落,蚩尤居阚城,阚 城就在今阳谷县寿张镇(原寿张县内) 。北魏《水经注·济水》引《地 理志》记“济水故渎,又北合洪水,水上承巨野薛训诸,历泽西北, 又北经阚乡城西” 。 2 5、阚骃《十三州志》记“寿张有蚩尤祠,又北与济渎合,?? 济水自巨野至济北是也,又东北过寿张县西界安民亭南” 。据《蚩尤 文化研究》得知,蚩尤是人文三始祖之一,早定农耕,冶金制兵。 6、阳谷曾是黄帝蚩尤两部落集团征战抢夺之地,蚩尤涿鹿战败 被擒,为黄帝所杀,后将其首级葬于寿张阚乡城内(今阳谷县寿张东 北十五里元镇有蚩尤冢) 。黄帝入主中原后,农耕定居,种麻养蚕织 裳,推进人类文明。 《皇览.冢墓记》记“蚩尤冢,在东平郡寿张县阚 乡城中,高七丈,民常十月祭之??” 。 7、 《山东通志》卷三十八记“汉宣帝祭蚩尤于寿张”即今阳谷县 寿张。 8、 《聊城历史大事记》记“传说中舜活动范围应在今河南山东交 界一带,??舜都穷桑,据考古工作者研究推测,景阳冈龙山文化城 可能是舜的都城穷桑” 。 (二) 、考古发现 1、阳谷出土发现三座大小不一的龙山文化城,著名考古学家张 学海先生认为, 阳谷县一带是古文化中心, 就当时先民居住的条件看, 在龙山文化时期已形成都、邑、聚三级社会结构。特别是景阳冈龙山 文化城的发现发掘, 更是破解了不少历史之谜, 使一些争议尘埃落定。 同时更证明了阳谷一带是先民早期活动的中心,是中国农耕、制陶、 酿造开化文明的发源地。 张学海先生和考古学者陈昆麟先生论证认定 这里就是舜的都城——空桑。 2、 景阳冈龙山文化城, 1977 年被列为山东省重点文物保护单位, 3 后阳谷县政府立碑记: “该城址的发现,对研究中国 5000 年文明史乃 至国家、城市的起源、阶级的产生都有极为重要的意义。有的专家认 为此处当为舜的都城” 。 3、舜所处的年代是人类由洪荒走向文明的过渡、发展时期,舜 以非凡的治世才能,以优良的道德品质,治理社会,影响人们,起了 影响千秋万代,开天劈地的作用。舜因才适用,用禹治水消除水患, 划定九州;用垂造房屋建都邑,使人们安居;用皋陶掌制法令,规范 人们行为;用仪狄为苞正(酒官)管酿酒调五味,改善人们饮食。舜 时期人类已是居有都邑,住有房屋,吃有粮肉,喝有酒醴,兴起了农 耕、饲养、酿造、制陶等业,这些已在阳谷县内三座龙山文化城特别 是景阳冈龙山文化城的考古发掘中得到证明, 出土文物有石制刀、 斧、 耜等劳动工具,有陶制瓮、杯、碗、盖等器皿。 4、时到商周,有史以来,阳谷在周朝属齐国柯地,文献记载齐 桓公称霸盟柯, 阳谷至今有会盟台; 有孙膑胜庞涓所摆的迷魂阵遗迹; 后有历代名人名事。 (三) 、民俗民间传说 阳谷民间至今流传着关于三皇、蚩尤、五帝等先贤伟人的传说, 如伏羲建城定四山、神农种谷、黄帝战蚩尤、蚩尤农耕、制兵煮盐、 掘井、舜建都、仪狄造酒、大禹治水等。时至今日,阳谷县可称有数 千年文化积淀传承,她与时俱进、多业并举、英模辈出,真可谓人杰 地灵。 以上“三大支撑点” (史记.民传.考古)足以证明:阳谷是中国 4 农耕文明的发源地,当然也就具备了酿造酒的前提条件。 三、阳谷——中国酿酒业的发源地 关于酒是何人始造于何时、何地,自古说法不一。 (一) 、文献记载 1、 《战国策 魏策》记: “昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹, 禹饮而甘之,遂疏仪狄,而绝旨酒。 ” 此帝女若为尧女到禹中有舜,时隔过远。帝女若是禹女,而酒早 在舜时就已有了,且大禹因喝了仪狄所造之酒,睡后醒来,绝旨酒, 远仪狄,而对帝女只字未说。以大禹论若是自己的女儿叫仪狄做酒献 酒,禹对女儿也会有个说法(指责、批评) ,因是舜帝女才没批评指 责,故此帝女就是舜女。 如此帝女是禹女, 她让仪狄做酒会自己献酒而无须再让仪狄去献 酒。就“进之禹”一说看,帝女和仪狄没和禹居住在一块,才有进献 之说。禹女当然和父禹住在一城,没住在一块,可见非禹女。此帝女 就是舜帝之女。 非常明确帝女非仪狄, 实为二人, 仪狄应是舜帝宫中管酿造之官。 故有仪狄为舜帝苞正之说。 传说舜禅位禹,禹都在阳城,舜帝女才令仪狄作美酒进献禹,禹 因酒好喝,喝过了,醒后不仅疏远了仪狄,而且下令断绝此味极好的 酒。 2、 《世本》记“仪狄始作酒 变五味,少康作秫酒” 3、 《酒诰》记“酒之所兴,肇自上皇,或出仪狄,一曰杜康” 5 4、 《酒经》记“杜康作秫酒” 5、 《酒史》记“酒自仪狄杜康始” 6、孔子八世孙孔驸说“尧舜善饮酒,且酒量很大”依此说,酒 早在尧时就有了。 7、 《说文解字》记“古者仪狄造酒醪,禹尝而美,遂疏仪狄。 ” 古者少康初作萁帚、秫酒,少康,杜康也。 ” 8、 《辞海》记仪姓也,舜后代有仪氏。 9、中华祖源研考室制《中国百业祖师牌》记“造酒祖师仪狄, 上古时代舜禹之酒官。杜康夏代人亦名少康,初作萁帚(杜康亦为扫 帚祖师)秫酒。 ”秫即为高粱,萁一种细草和脱粒后的高粱穗捆扎可 作为扫帚,至今民间农村多用。 10、 《酒谱》记: “酒之源,世言酒之所自者,其说有三:其一曰 仪狄始作酒,与禹同时;又曰:尧酒千钟,则酒始作于尧,非禹之世 也。其二曰《神农本草》著酒之性味, 《黄帝内经》亦言酒之致病, 则非始于仪狄也。其三曰,天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。 ” “然则酒果谁始乎?予谓知者作之,天下后世循之,而莫能废”《夏 。 书》述大禹之戒,歌词曰: “酣酒嗜味”《孟子》曰: 。 “禹恶旨酒而好 善言。《夏书》所记,当时之事; ” 《孟子》所言,追道在昔之事,圣 贤之书可信者,无先于此。虽然,酒未必于此始造也,若断以必然之 论,则诞谩而无以取信于世矣。 ” 此段话肯定了造酒不晚于禹。 “谁是造酒始者?”从《酒谱》尊 信《夏书》《孟子》两书来看,大禹戒、恶、绝旨酒是应该相信的。 、 6 那么谁曾做酒献给了禹?是仪狄。 由此推论是仪狄在以前的基础上造 出浓度大、后劲足的新酒,禹才饮而甘之。喝多了,故恶绝旨酒,疏 远造酒献酒者仪狄。 上述说法尽管不一,但却从中透出这样信息:一、 “酒类”这种特 殊饮用液体出现确实很早,故有“猿猴做果酒,酒肇自上皇”之说。 后者造“酒”是在原有基础上的改进,而所造“酒”无论是从口感质 量,特别是在酒精度含量上要好于高过以前所谓的 “酒” ;二、酒的 出现不能晚于舜时;三、始酿酒者二人,具体说是仪狄、杜康。关于 仪狄华夏第一酿酒人的记载说法比较一致, 而关于杜康造秫酒载说更 为一致;四、仪狄乃舜身边管饮食很亲近的人,就连舜帝女儿也和他 非常熟悉,也叫他做美酒;五是,至于杜康(少康)乃禹四代孙,夏 后相之子,母有仍氏之女后缗,相被迫自杀,寒浞夺位,杜康长大后 在有虞氏和夏族旧部帮助下灭寒浞及其子,复夏,即“少康中兴” , 他用秫作酒破了禹绝旨酒的酒禁,使酒业复兴。但杜康晚于仪狄至少 百年以上。 (二) 、考古发现 按推论酒的始酿者是舜之臣仪狄在舜都空桑(今阳谷县景阳冈) 酿造,这已被景阳冈龙山文化城的考古发掘和出土文物所证明。专家 学者论证景阳冈龙山文化城即为舜都,省政府批准认定立碑保护,而 就其出土的文物特别是一些器皿看,当时的酿造(酒)业已呈不小规 模。发掘出土了诸多陶器及骨、石、蚌器等,陶器标本中有耳盒、甗、 瓮、盆、杯、盂、鼎盖等。特别是近底部有小圆孔的大小两种圈足盆, 7 这类过滤器皿和直口、园沿、厚胎泥质磨光黑陶瓮等,专家认为这些 器皿是用于酿酒、饮用之器。造型可谓完美,在显现酒体方面和现代 酒器具一样有异曲同工之妙。 (三) 、民俗民间传说 1、仪狄因在建都中献草编包土筑城法有功,受到舜帝赏赐重用 为“苞正” ,并在都城西赏了封地。一次仪狄带饭和醴去耕作,怕动 物吃食将饭醴放在树杆洞内,雷雨突袭就跑回家。又隔了一些时日下 地干活,闻到特殊香味,找到了树洞中发酵的饭液,品饮后,感觉味 香劲足,后受此启发造出了“酒” ,舜命为酒,并赐仪狄仪姓。 2、阳谷县至今流传着舜帝建都景阳冈,仪狄造酒景阳冈等传说。 3、民间酒坊有开窖、启瓮敬酒祖仪狄,秋后祭祀酒神仪狄的做 法。 4、据说建国前在阳谷城(谷山)东,景阳冈西之间还有仪狄酒 神庙。 5、从当地的民风民俗看,阳谷县,民风酒风淳朴,豪放能饮, 礼仪好酒。亲朋聚会、节庆、红白之事、祭祀神祖无不置酒用酒。喝 酒风度或细说轻谈,或豪言壮语,或猜拳行令,或文雅粗狂,民风酒 风代代相传足见非一世之功。而酿酒造酒更是承古广传。相传宋朝武 松在此喝酒打虎,其时仅景阳冈一带官窖民坊,大小酒坊不下百家。 所产酒以香浓、劲足、味纯著称,宋神宗御赐“贵人佳酒”金匾,并 征调京城,而成皇家贡酒。 民俗传说虽不敢说是真正的历史, 但某种程度上也是真实历史演 8 变而成的,毕竟留下了历史的身影回声。 至此,舜帝近臣仪狄为造酒始祖无可非议。 那么仪狄在何地造酒呢,这个问题并不难理清。仪狄既然是舜帝 管生活的近臣,舜在都城空桑生活居住治理天下,仪狄当然要随舜在 一起,仪狄在舜都(阳谷县景阳冈)酿造出新酒应说是毋庸置疑的。 新中国成立后, 当地政府把分散在景阳冈周围的造酒作坊集中起 来,在阳谷县城紫石街上建成一座酒厂,取名“阳谷酿造厂” ,后更 名为“景阳冈酒厂” ,即今日的景阳冈酒业公司。她继承传统酿酒技 法,更创新艺,成为酒业新秀,2008 年景阳冈商标被认定为“中国 驰名商标” ,景阳冈酒于 2010 年元月被评为“中国十大名酒” 。她之 所以如此辉煌,除现实人文因素外,更重要的是继承领悟了酒祖仪狄 造酒的文化精髓。 综上所述,阳谷县独特的地理位置,使其不仅是中国农耕文明的 发源地,也是中国酿酒的发源地。上古先人于此地观日阳、知天时、 定节气、种五谷,农业发展粮食剩余,舜都(阳谷县景阳冈)繁盛, 促进了酿酒业的兴起发展,世代传承,阳谷为中国酿酒发源地顺理成 章。 作者简介: 杨俊生,男,山东阳谷人,大学学历,中共党员,曾在党政机关 任领导职务。是杨氏节能地暖炉(国家专利)发明人,聊城市科普报 告城乡行专家报告团成员。对古文化、地方文化、书法、文学等有所 9 爱好与研究,作品在省内外报刊发表获奖,主持编著《阳谷民间故事 传说》 ,现任山东省楹联艺术家协会会员,阳谷县楹联书法学会、蚩 尤文化研究会常务理事,县政协文史员。对酒文化有一定研究,考证 了粮酒的发源,现为山东景阳冈酒业有限公司酒文化顾问。 刘进文,男,汉族,中共党员,研究生学历,工程师,聊城市政 协委员(2003 年 2 月) ,现任山东景阳冈酒业有限公司副总经理、工 会主席。 参阅文献: 《中国酒文化赏析》《世界名酒知识》《走进尧舜》 、 、 、 《蚩尤文化研究》《阳谷揽胜》《细说万物由来》《周易》《史记》 、 、 、 、 、 《山海经》《辞海》《聊城大事记》??等 、 、 2010 年元月 10