三丝,系猪肉丝、响皮丝、冻粉丝。蛋白质含量高,且胶质多,有一定的补益、润肤功效。鲜香咸酸,开胃醒酒,促进消化。
主料:水发响皮、煮熟猪坐臀肉、泡开的琼脂。
调配料:火腿、熟菠菜、葱姜蒜米、香醋、花椒、香油、酱油、麦盐、花生油。
制作工艺:
(1)将主辅料分别切成细丝。
(2)葱、姜、蒜米用热花椒油泼香,加入香醋香油等调味品搅匀,然后放入主辅料拌匀装盘即可。
风味特点:色泽鲜艳,粗细均匀,清爽利口,为夏秋季下酒凉菜。
烹饪秘笈:
(1)选料一定要精。响皮要无毛,无哈喇味。
(2)坐臀肉要煮的恰到好处,不宜过烂或过硬,过烂,切后不易成型,太硬,则影响口感。
(3)泡琼脂的水温千万不能热,否则容易融化。
(4)泼佐料的油温一定要热,否则香味不突出。
(5)掌握好调味汁的口味,不能咸。因为响皮丝、琼脂均易吸调味汁。