正式开始之前,我们有必要知道这肉为啥叫五花肉。五花肉第一层是猪皮,第二层肥肉,第三层瘦肉,如此肥肉相间,正好有五层,也就有了“五花肉”这一名字。一些上好的五花肉甚至可以达到七层,差一点的就3层。那么上五花肉和下五花肉又有哪些区别呢?(下图为猪肉分档图,简单了解一下)
【上五花肉 VS 下五花肉】
上五花肉:
上五花指的就是猪肋骨外面的肉了,通俗点就是排骨剔下后剩下的带皮五花肉。这类的五花肉的特点就是肥肉比较多,瘦肉则少一些,而且肥肉也不是非常软的那一种,是比较紧实的,另外肥瘦间隔层数也少,一般只有3层,所以上五花吃起来肉质比较松动不紧实,比较油腻一些,口感会差一些,平时在买的时候可以留意一下。
由于位置不同,这一块上五花肉如果单独烹制会比较油,很容易让人觉得腻,也不适合来搭配食材炒菜,最好的做法是做馅。比如做东坡肉、狮子头或者包饺子的肉馅,做出来的味道也会更香一些。
下五花肉:
下五花是猪肚子上的那一块肉,没错,就是猪腹肌的部位,为五花肉部位的后半段。这个部位的五花肉肥瘦相间,肥肉和瘦肉层次比较多(有五层),肥肉和瘦肉的分布是很均匀的,肉质比较细腻,让人吃起来不腻,这块肉也是肉贩们常说的“三层肉”,是买五花肉时的首选。所以大家以后在买五花肉时,对肉贩说“三层肉”这3个字,肉贩就知道你是行家,不会用上五花肉忽悠你,乖乖给你拿下五花肉。
下五花比上五花的口感要好不少,外观看起来也比较好看,所以不管是做什么味道都是很不错的,比如说炒五花肉、红烧肉、回锅肉以及东坡肉等等,做出来的菜品鲜香味美,肥而不腻,口感也不柴,总的来说下五花的用途还是很广的。
3个选购五花肉妙招
现在你已经明白上五花和下五花的区别了吧,由此可见,下五花肉才是我们需要的更完美的肉质。那么生活中怎样挑选到好的五花肉呢?我们可以通过以下3点去挑选。
1、看肉层
好的五花肉肉层一般都到5层的,油脂分布均匀,极品的五花肉甚至可以达到7层,要是只有3层的就是比较劣质的五花肉,可能都不是五花肉部位切出来的。
2、摸手感
好的五花应该弹性较好,肉层之间不松动,湿润而不粘手。如果压起来松软无弹性,有粘手感,选购时一定要小心。
3、闻气味