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分类:食。烤香香

博里的草长的比湖边的草还要茂盛,因为人家滴过阵子就来修剪一下子,我呢是懒散惯了,想起来就更更,想不起来就算,又加上家里电脑坏掉了,只能用派的的人不晓得这个怎么发博客,具体是不知道怎么把照像机里的照片倒到派的上。
上次发了个戚风的文,然后就有不少的同学说按着这个做成功了,也有不成功的,不成功的无外乎就是上面或者底面凹了,或者是在炉内发的很好,一出炉就陷的厉害,要不就是蛋糕表层湿粘。
关于底凹,这种情况比较简单,一般都是底火大了,一般家用的烤箱都是不可以上下火单独调温的,可以在最下面插个烤盘用来降低一下底火;
关于上面回缩,一是蛋白打发不到位,蛋白的打发初时一定要打到硬性发泡,就是打蛋器感觉有阻力,蛋白有明显的纹路,关掉打蛋器提起来时蛋白有小小的尖头状态,或者直接用刮刀挑起蛋白,边上会有短小的尖头,侧立刮刀蛋白不会掉落;二是出炉后没有摔,关于这个出炉后要不要摔,我觉得虽然是个很细微的动作,但对于蛋糕的定型却有着很重要的作用,出炉后的蛋糕你只管使劲的摔,震出里面的热气,不要怕摔疼了它,只管下手吧
,有同学说了那怎么摔呢?双手提起模具离台面10-20公分左右高,松手,让它以自由落体的方式降落到台面上,也可以在台面上垫块毛巾,然后把蛋糕模侧过来轻磕一周,轻轻磕哈,模具磕坏了不怪我的
。也有人说我没摔过也很好呀,那你还继续不摔,这没什么好争论的,我不是专家,有的只是自己摸索出来的适合自己的方法而已。