动物蛋白和植物蛋白的区别主要在于来源不同、蛋白质吸收不同、氨基酸种类不同等几个方面。
1、来源不同
动物蛋白来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶,特别是蛋制品和乳制品。植物蛋白来源于植物,如谷类、豆类、坚果类等,其中米面类和豆类是主要来源。
2、蛋白质吸收
动物蛋白质构成以酪蛋白为主78~85%,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量,能更好被人体利用吸收。而植物蛋白的蛋白种类和相对数量与人体的要求有一定差距,且比较难消化。
3、氨基酸种类
动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。