大头宝鱼也叫做梅童鱼,这种鱼在秋季并不是经常能见到的鱼类,只有在春季这种鱼才会大量上市。买到的大头宝鱼个头并不是很大,但鲜美的程度却是丝毫不打折扣的,这次在炖的时候又加入了几只东方虾,从而让这道菜的营养更为丰富,鲜味更为突出。
准备好以下食材:将大头宝鱼去除内脏后洗净,控干水分摆入盘中,东方虾去除虾线,葱、姜和大蒜切好备用
炒锅中放入适量调和油,放入花椒和八角爆出香味
将大头宝鱼推入锅中
晃动炒锅几下,然后将东方虾放入锅中
放入葱、姜和大蒜
将食材煎一会至虾变色
放入少量黄酒,这样可以起到增香、去腥的作用
放入香醋,要顺着锅边转圈倒入
放入生抽,根据你想要的颜色调整用量 s
放入一罐啤酒
关键的一步是要放入这豆瓣酱
再放入少许盐
大火炖至汤汁浓一些,但不要全部收干,要适当留一部分
将炖好的大头宝鱼倒入盘中,放入一些葱花即可,很美味的一道海鲜菜哟