\ue50a　2021-01-15　21:30:24　来源:　空城遇旧梦　\ue50b\ue50a举报　\ue50b　南方人对于疙瘩汤可能比较陌生。但是在很多北方人心里,疙瘩汤就像饺子一样,是家的味道。无论走到哪里,寒冷的冬天,一碗疙瘩汤下肚,那就是冬天最暖心的食物。疙瘩汤,北方人几乎都会做,但是每家的做法都不同,自然味道也不一样。　疙瘩汤的灵魂在于汤里的面疙瘩,疙瘩的口感和制作方法息息相关。我今天分享我一直用的面疙瘩制作方法,简单好操作,口感柔而爽滑,筋道但是不硬,非常好吃。喜欢吃疙瘩汤的可以试试看,寒冷的冬天来一碗,营养又美味。　肉丝疙瘩汤　【食材】面粉、鸡蛋、肉丝、西红柿、菠菜、盐、老抽、生抽、胡椒粉　【具体做法】　1,猪肉洗净,切成肉丝。西红柿去皮洗净,切成小块。　2,菠菜洗净,开水焯烫变色后捞出。用凉水淘凉,攥干水分后再切成小段。　3,一个鸡蛋打入碗中,加入一点点盐,然后再加入鸡蛋液一半量的清水,充分搅拌均匀。　4,准备一个大碗,根据自己的需要加入适量的面粉,然后将上一步调好的鸡蛋液慢慢地淋入到面粉上。记得一边淋入,一边快速搅拌,把面粉搅拌成面疙瘩。这样调出的面疙瘩,大小虽然不均匀,但是口感却非常好。　5,热锅凉油,放入葱姜炒香。然后倒入肉丝大火翻炒至肉丝变色,喜欢吃辣的可以在此时加入辣椒一起爆香。　6,加入少许老抽、一勺生抽炒出酱香味。　7,倒入西红柿,大火炒出西红柿的汤汁。　8,加入清水,大火煮开,然后再煮2分钟,使西红柿的味道充分融入到汤里。　9,保持锅里的汤呈沸腾状态,将面疙瘩倒进来,搅拌均匀,大火煮开后转中小火煮将面疙瘩煮熟。　10,接下来把烫过的菠菜放进来,大火煮开,再淋入鸡蛋液煮开。最后加盐和胡椒粉调味就可以关火了。　这样做出的疙瘩汤,疙瘩软硬适中,香滑又筋道。菜肉都有,营养好,味道鲜,特别好吃,寒冷的冬天来上一碗温暖又饱腹。　饭饭小贴士　1,调制面疙瘩只放水,疙瘩太软烂。只放鸡蛋液,疙瘩太干硬。蛋液中加水,调出的疙瘩口感更好,香滑筋道,更好吃。　2,制作面疙瘩要用大碗,这样鸡蛋液倒入面粉中才能快速搅拌开。只要少量多次地加,不会出现面团成大坨的情况。