车前草的嫩叶可以吃,用开水焯一下,凉拌、炒、做馅、做汤、煮粥或做菜馒头都可以,味道鲜美,营养丰富。车前草不但可以吃,还可以入药。有利尿、清热、明目、祛痰的功效。常用于治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等病症。