第一步:选择新鲜的面粉,最好是当季的,以西北地区产的髙筋面粉为佳
第二步:和面,和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右
第三步:醒面,醒面即将和好的面团放置一段时间,大约30分钟左右
第四步:溜条,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
第五步:拉面,擀成面饼,然后切成一条一条的长条,将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随自己的爱好,拉出粗细不同的面条。
第六步:煮汤,将草果、桂皮、花椒‘用纱布包起来加肉一起煮,然后放白胡椒,很多平时炖肉放盐一样,盐最后放。’
第七步:出锅,先捞面,再浇汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里,撒上香菜,载泼上辣椒油,根据自己口味放辣椒油,可以少加一些醋,味道更佳!