a.不锈钢。应选择较高的等级(美国推荐使用300系列),低等级的 不锈钢容易被氧化剂腐蚀。 b.塑料。选用无毒塑料,根据用途选择不同的颜色,如生区和熟区的塑料周转筐颜色不同。 c.混凝土。初级食品加工时使用,也可作为蓄水池。应选择相应的混凝土配方以防腐蚀,并注意表面抛光,减少表面微孔。 d.瓷砖。不应含有铅等有害成分,质量要高,防止腐蚀和开裂,贴瓷砖时应使用水泥浆,防止砖与砖之间留有缝隙。 e.木材。许多国家的法规中已明令禁止在食品加工过程中使用竹木器具,因此,除了传统工艺必须使用木材外,一般不推荐使用木材,即使例外使用,木材中的防腐剂含量也应符合国家规定标准,并注意及时清洗消毒。