煮白切鸡需要在水烧开后再下锅,因为冷水烧开需要一段时间,煮白切鸡的时间本身就很短,如果将白切鸡直接放在锅中加热,会因为鸡肉吸收热量不均匀而损失肉质,鸡肉在水中时间过长也可能会使鲜味流失。