正值阳春好时节,香椿上市。尤其是香椿炒蛋,可谓是很多爱吃香椿的人饭桌上的标配。
“
然而,最近网上有不少文章却称“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。”
”
这是真的吗?
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐吗?
致癌吗?
香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,但是“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。
发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的,也就是香椿芽而已。
据世界卫生组织和联合国粮农组织规定,硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说,吃下100克的香椿芽,才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下,一个人食用那么多香椿的几率并不高。
另外,硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐,而香椿内含丰富维生素C,是对亚硝酸盐的形成有阻断作用的,所以,香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。
所以,新鲜香椿芽还是可以放心吃的,更不会致癌。
如何减少香椿里的硝酸盐
和亚硝酸盐?
如果你们还是对香椿芽的安全性有顾虑的话,可以注意以下几点。
第一,挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候就食用;
第二,在烹饪或食用前,应在沸水中焯烫1分钟左右,就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色;
第三,由于香椿上市期很短,很多人喜欢把香椿腌制后食用,这里要注意的是,焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用;
第四,加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
受到惊吓的小伙伴们,
赶紧做道香椿炒蛋安慰下自己,
不知道怎么做?
看这里。
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香椿炒蛋
【原料】
鸡蛋、香椿头、食用油、盐、生粉
【做法】
1.鸡蛋充分打散后备用。
2.香椿冲洗干净后放入开水里,一分钟后拿出用水冲凉。
3.挤干香椿水分切成细末,在香椿末里放一小勺生粉拌一下。
4.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀。
5.热锅冷油,倒入蛋液,开中火,煎到两面金黄,用铲子弄碎即可出锅.