如果叫上一群四川人
聚在一起来聊聊川式烧烤
估计一天一夜都不能关上他们的话匣子
什么猪鼻筋、猪鞭、半壮肉
猪牙龈还有烤脑花等等
要吃的多刁钻就能多刁钻
不要想太多
上面很多烧烤品种新加坡是吃不到
但有一道菜很经常的出现在川式烧烤里
这道菜也能在新加坡吃到
那就是胖鼓鼓热腾腾的包浆豆腐
而讲到狮城的川式烧烤
想到的一定是位于牛车水的王大爷烧烤
一提到包浆豆腐,很多人就自然而然想到了云南。而这家店的老板专门跑去云南学习怎么做,为的就是让新加坡的食客每天可以吃到新鲜热辣的包浆豆腐。
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包浆豆腐外表看似和普通豆腐没什么两样,但是和嫩豆腐、老豆腐、豆腐乳都不大一样,用豆腐略微发酵后达到细致化浆的质感,在云贵川之外的地方不太常见。
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很多人好奇这嫩滑的包浆豆腐究竟是怎么做出来的,我们带大家走进店家的厨房,窥探一下包浆豆腐究竟是怎么完成的。
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泡黄豆、点浆
在每天关店前,店家会先浸泡黄豆,以便明天可以在开店前开始点浆制作新鲜的包浆豆腐。用勺子不停的搅拌过滤后的豆浆,加入石膏粉,直到凝结成块状。
再将凝固好的豆腐脑高速的打成细致浓稠的豆浆状。
再将打好的白花花浓稠豆浆均匀的倒在铺好棉布的木格内。
压制、切割
师傅用温柔的手法将它仔细的抚平,轻轻的覆盖上棉布。感觉对女友都没有这般温柔。
盖上木盖压上重物,将水分挤出,完成整个包浆的过程。这个过程中时间的把控可是非常的重要,因为一不小心就会把豆腐压成了豆干。
几小时过去后,师傅就要拿出特制的木尺子开始切割包浆豆腐。
一块块的包浆豆腐大小一致,整齐划一,感觉强迫症都被治愈好了。
一块块切好的豆腐被排在盘中,下一步等着它们的就是上炭烤上烤成金黄色。每天的包浆豆腐都是限量制作,卖完为止。
上炉烤制
洁白的豆腐被一块块的摆上了烤网上,不久之后你就能看到圆鼓鼓金灿灿的包浆豆腐了。
将豆腐放在烧的火红的炭炉上不断的翻面,让两面都均匀受热。
渐渐的,你会看到一块块的豆腐变成金黄色,也在不断地变胖变鼓,在烤架上微微翻腾的感觉,很想马上吃上一口。
将烤好的豆腐转放到铁盘中,撒上肉哨和佐料,豆腐在盘中翻滚的更加欢腾,犹如开派对一般。
金