高粱酒
高椠酒是以高梁为主要原料,通过发酵、蒸馏制成,酒中含洒精量较高。
1.原料 以高梁为原料.制酒曲对采用大麦、豌豆、小豆、养麦、小麦等。其中大麦占酒曲成分的二分之一,约占全部酒
原料的14%,小麦、豆类仅作配合补充制曲时的营养成分之用。
2.制曲
制曲期通常为阴历8月~8月,此时气温较为适宜。
原料配比很不统一,现列举有代表性两例:①大麦10、小麦2.5,豌豆2.5,②大麦1l、小麦