牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、盐类、磷、钙、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等,最容易被人体消化吸收。牛奶中含钙量非常丰富,而且吸收率高达70%,而一般食品仅为20%~30%。牛奶中还含有较多的维生素a和维生素b2,而一般食物中维生素a和维生素b2不多,所以,牛奶中营养成分和组成比例以及吸收利用率之高都是其他食物望尘莫及的。