兰州牛肉面属于北方比较知名的一种面食,很多人喜欢吃。兰州牛肉面好吃,除了汤汁鲜美、牛肉爽口之外,最主要的还是面筋道,即使在面汤里泡很长时间,口感还是那样筋道,这是兰州牛肉面最特别的地方。
兰州牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。
兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史。