说起新疆,大家都会想到羊肉抓饭,羊肉、洋葱、胡萝卜,还有黄萝卜,都是羊肉抓饭的标配,而嘉宾Linda(@阿司匹林大)带来的这道“黑抓饭”,亮点在于洋葱和大蒜的独特用法!可要看好哦~~

羊肉抓饭的用料

大蒜一整颗盐少许
孜然粒少许水适量

羊肉抓饭的做法

步骤1
备料: 鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜; 大米提前浸泡半小时; 羊排切块,胡萝卜、黄萝卜切成细长条,洋葱切丝备用;
步骤2
煸炒入味: 热锅起油,下洋葱丝煸炒,待洋葱颜色变透明后加入羊排翻炒; 炒至羊肉表面发黄时,加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀; 这时放一点盐,有助于萝卜出水。等萝卜炒软时,加鹰嘴豆继续翻炒;
步骤3
焖煮米饭: 加适量的水,水要刚好没过食材; 加盖,大火煮沸,转中火煮20分钟后,倒入洗净的大米,把米铺平后要在米面上戳几个小孔,有利于熟成均匀; 加上一整棵蒜,不用剥皮,盖上锅盖,小火焖煮10分钟,中途翻动方直接地;
步骤4
成菜: 加入少许孜然粒,继续小火焖煮10分钟,直到米饭完全煮熟,汤汁收干即可关火。 蒸熟的大蒜剥开,可就着抓饭一起吃。

羊肉抓饭的烹饪技巧

❶ 黑抓饭颜色颇深的要点在于煸炒洋葱的时间略长,让米饭染上汁水的颜色; ❷ 焖煮的时候在饭上放一整颗未拨开的大蒜,米饭自然渗入了大蒜的香味,吃的时候把大蒜剥开配着米饭吃更香; ❸ 餐厅常见的是用无骨羊肉做抓饭,但用羊排做抓饭也不错; ❹抓饭油水比较多,建议再配一道凉拌小菜解腻,比如皮辣红或者凉拌萝卜丝。
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