禽蛋类包括什么
禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋的统称,通常意义上的禽蛋类包括鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鸵鸟蛋,鹌鹑蛋,茶叶蛋,卤蛋,咸蛋,营养鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,麻雀蛋,鸽蛋,大雁蛋等十余种。
禽蛋类营养价值
禽蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,除了优质的蛋白质和脂肪,还有丰富的矿物质和维生素。不同禽蛋蛋的蛋白质含量差异很小,通常在13克/100克左右。不同禽蛋的脂肪含量也有一定差异,其中鸡蛋脂肪最少,是10克/100克左右,鸭蛋脂肪最多,达到14克/100克左右。大部分禽蛋类营养价值是差不多的。
禽蛋的主要储存方法有哪些
禽蛋放置在常温环境下的储存时间根据季节有所不同,如果能尽快使用完毕,只需通风,摆放在阴凉处即可;如果短时间吃不完,可以放入冰箱储存,把鸡蛋放入冰箱保存之前首先要清洁鸡蛋的表面,湿布擦干。储存禽蛋还可以用涂药保鲜法,地窖贮藏保鲜法,泡花碱保鲜法,石灰、石膏、白矾混合液保鲜法等方法。
禽蛋的结构
大部分禽蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚胎、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳等部分组成,某些禽蛋的结构可能有所差异。