导语:炸酥肉,用玉米淀粉还是红薯淀粉?教你正确做法,别再弄错了
最近恐怕很多人都在琢磨着做什么菜,过年就是这样,家人团聚时,一桌好菜少不了。给大家推荐一道待客硬菜——碗蒸小酥肉,很容易学会,味道好口感好,人人见了都爱吃。碗蒸小酥肉共分两大部分,一是炸酥肉,二是蒸酥肉,只要把炸酥肉做好了,蒸酥肉不再是难事。
炸酥肉,简单来说,就是猪肉表面裹上面糊,下油锅炸制而成,所以要做好炸酥肉,调面糊是关键。
而调面糊,究竟用什么粉?很多人都知道大的方向是淀粉,不用面粉,但淀粉的种类很多,常见有红薯淀粉和玉米淀粉,那么炸酥肉,用玉米淀粉还是用红薯淀粉?它们大不相同,教你正确做法,别再弄错了!
下面我来分享一下炸酥肉的正确做法,快看看。
炸酥肉
步骤:
第一步——准备猪肉、腌制
猪肉用有肥有瘦的,如果是直接炸好吃,可以用纯里脊肉做或者五花肉做,如果做碗蒸小酥肉,用带肥肉的猪肉更好,吃着香、口感好。
把猪肉冲洗干净后,切成长条,不要太粗也不要太细。
切好放碗中,加食盐、生抽、料酒、生姜末、花椒粉或者胡椒粉等调料,用手反复抓拌,然后静置十分钟,腌制入味。
第二步——调面糊
准备适量红薯淀粉,加水将红薯淀粉化开,正宗的红薯淀粉是颗粒状的,搅拌时可能有些费劲,但要细致一点,搅拌好后不能有疙瘩,否则炸的时候出问题。
记得想要酥肉好吃,必须要用红薯淀粉,用它不容易脱糊,而且炸好后更酥脆,口感好,若是蒸的话,也要用红薯淀粉,做好的碗蒸小酥肉更好吃。
只要将红薯淀粉完全化开就可以了,不要用太多的水,再放一颗鸡蛋搅拌均匀,面糊搅拌后不稠不稀有拉丝的效果就好。
第三步——炸酥肉
把猪肉倒进面糊里,搅拌均匀,肉条上均匀的裹上面糊,夹起肉条时看看效果,脱浆的话说明太稀了,不脱浆很均匀说明调的好。
锅中加多一些食用油,烧热到五成热调中小火,将肉条放进去炸好,如果是做蒸碗炸一次就行,如果是炸好直接吃,需要炸两次,这样才能炸出酥脆感。
酥肉炸好了,下面我们来继续制作碗蒸小酥肉。
第四步——制作碗蒸小酥肉
放葱段、葱丝、花椒、八角,每样少许,放在小碗中,再放一些炸好的酥肉。
然后做汤汁,锅里加水煮开,加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
接着把汤汁舀进装有小酥肉的碗里,锅中加足量清水,大火煮开,把蒸碗放进蒸笼,蒸上一个小时,这样碗蒸小酥肉就做好了,如果待客的时候来不及,可以提前蒸好,等要做这道菜的时候,再加热蒸一下就好了,不耽误事儿。
现在大家都会做这道菜了吧,炸好小酥肉是关键,而炸酥肉的关键是用什么粉,牢牢记住用红薯淀粉,别再弄错了。
结语:炸酥肉,用玉米淀粉还是用红薯淀粉?教你正确做法,别再弄错了!学会了正确做法,不管是炸好直接吃,还是做碗蒸小酥肉都非常好吃,你不妨试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。