冰箱只是一个低温环境,跟常温环境相比细菌可能还要更少一些。何况,环境中的细菌是否“容易侵入”,还得看是否密封包装。
实际上,很多药材都已经干燥到细菌无法生长的程度,不放冰箱确实也不会腐坏。但是,药材中的许多“活性成分”并不稳定,会缓慢地发生变化。放在冰箱中,反应速度还会更慢一些。
西红柿
未熟透的西红柿不适合放冰箱
文中说“西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂”。前面说的是“低温冷冻”的后果,而“腐烂”则要微生物生长才能导致,在“低温冷冻”下微生物是不能生长的。
准确地说,是“西红柿不适合放冰箱”,而不是“不能放冰箱”。原因是,超市里的西红柿通常是提前采摘的,并没有完全成熟。在存放中,西红柿里的酶还在继续作用,产生风味物质。放进冰箱之后,酶的活性被抑制,风味物质就不能合成了,等到此前合成的风味物质散失之后,西红柿就会变得淡而无味。
如果西红柿已经很成熟,将要开始变软,那么放进冰箱可以更好地保持住口感,也就“有必要”放冰箱了。此外,西红柿有一层致密的表皮,在一定程度上能够抵御细菌的侵袭,所以不放冰箱也不容易腐坏(当然放了就更不容易腐坏)。但如果是切开的西红柿,那么就很容易被细菌污染,从安全的角度考虑,就应该用保鲜膜封起来放进冰箱了。
黄瓜和青椒
冷藏是更合理的选择
文中说“黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存”。
黄瓜和青椒(以及很多其他蔬菜水果)含水量很高,温度过低会变成冰坨,化开之后口感不佳。“适宜温度”并不是“只能在此温度下保存”。在现实生活中,大家买回来的菜要么放在冰箱里冷藏(或者冷冻),要么放在常温下,一般人都不可能给它们“适宜温度”。在常温和冰箱冷藏之间,不管是营养成分的保持还是安全性的考虑,冷藏都是更合理的选择。
香蕉
低温后香蕉肉并没坏,只是表皮发黑
文中宣称“若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂”。
这并不是事实。在低温下,香蕉会被“冻伤”而使得香蕉皮发黑,但香蕉本身并没有“腐烂”。除了外表难看,剥去皮之后并不影响食用。
鲜荔枝与草莓
室温下其实