煲仔饭是广东地区的传统美食。瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于"砂锅",用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
广式腊味煲仔饭的做法步骤
1.称量好大米,米与水的比例是1:1.5。用清水提前浸泡大米15到30分钟。
2.生姜切成丝,腊肉最好也提前浸泡30分钟,半小时后捞出清洗干净切成片,腊肠也切成片。我们爱吃瘦的腊肠。
3.油菜或西兰花,用清水泡一会,准备所有材料。
4.米跟清水放进砂锅内,加入2汤匙\ud83e\udd44油,盖上锅盖,大火烧开转中火
5.另取一锅,锅内倒入香油,放入小葱炸葱油,炸好的葱油捞出杂物只要葱油备用。煲仔饭里的香油,我就是放的葱油在里面的。
6.烧一锅开水,滴一滴油,放1勺食盐,水开了,把油菜或西兰花\ud83e\udd66焯一下。
7.米饭水份差不多干了,会出现一个一个小洞,就表示好了6.7成了。图中是快要出现小洞的时状态。
8.这个时候,快速放入腊肉,腊肠片。最上面放上姜丝。继续盖上锅盖焖熟腊肠,腊肉。
9.腊肠腊肉焖熟后,沿着锅边淋一圈油,就是一勺油慢慢细细的淋就可以,切记油多。这是锅巴又脆又香的关键。盖上锅盖,转小火。
10.2分钟后打入一颗鸡蛋,盖上锅盖继续焖。
11.现在可以调酱汁。一勺生抽,一勺蚝油,一勺香油或者刚炸好的葱油,半勺白砂糖,两勺白开水。调匀
12.闻到有米饭的一点锅巴焦香后,关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜或西兰花\ud83e\udd66,淋上调好的酱汁。盖上锅盖利用余温再焖2分钟。
13.开盖后,撒上小葱末或香菜碎搅拌均匀,香味浓郁。好吧,某人哈喇子已经流出,开吃吧!
小窍门&温馨提示
全程中火烧开米汤转中小火操作,千万别用大火。
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