在鲟鱼的主要产地——里海与黑海,现有鲟鱼数量仅为苏联解体前的四十分之一。WWF在俄罗斯的发言人韦斯曼2013年12月31日说,新年期间戒食鱼子酱,将能保护濒危鲟鱼。由于前苏联政权的瓦解,原来在里海归苏联政府管辖的鲟鱼鱼子酱的生产捕捞制度也随之瓦解。 而接下来用猜的也知道这些身上带有每公斤值6,000美元(约37000RMB)零售价鱼子酱的鲟鱼们的下场是什么。 以往在里海捕捉鲟鱼的国家只有两个-前苏联及伊朗,则一分为五个,分别是俄罗斯、阿塞拜疆、哈萨克斯坦、土库曼斯坦及伊朗。所以景况是除了伊朗之外,其余国家几乎都没有法律约束,一干偷捕者非法捕捞鲟鱼。现在只有在里海南岸的伊朗,在鱼子酱的生产及鲟鱼的捕捞区域有比较严格的控制。在里海的野生鲟鱼族群急遽减少的新闻曝光在全球的媒体上之后呢,想在鲟鱼绝种前一尝鱼子酱美味的饕客又更多了,科学都是在这种情况下有长足的进步的,于是鲟鱼养殖技术就开始蓬勃发展,早期前苏联的养殖发展重点都在于里海中鲟鱼幼鱼的培育与放流,这种放鱼给别人捉的傻事当然不能再做,于是重点全面转移到饲养可生产鱼子酱的成鱼。可是鲟鱼也不是好搞定的,如果没忘记的话,一般等级的鲟鱼可是要七~九年才能达到成熟期,如果想生产个大白鲟鱼子酱动则要养个20到60年,呵呵!你觉得很想(或有本钱)养一条这种鱼吗?这可不比白兰地或威士忌丢在那儿30年就好了,每天得喂它,还得担心它生病什么的,只有自个养小孩是这样个养法的。因此财政与技术两大难题纠结下,还是没啥解决问题的好办法的。在1985年,苏联生产超过650公吨的鱼子酱,伊朗还能生产个350公吨。可是在1997年俄罗斯官方统计鱼子酱生产量已减低到250公吨,而伊朗也只有120公吨。而这两年反常的气候条件更进一步造成鱼子酱产量的降低,产量可能已经降到只有200公吨,其中120公吨是来自俄罗斯。而据权威的美食联锁店瑞士鱼子酱之家(Caviar House)预估,全世界的鱼子酱需求量应该在350公吨左右,而生产量只有200公吨。