猪肠苦涩是由于清洗不当,小肠内仍然残留着大量的胆汁。为了避免小肠苦涩,清洗时可以揉面,然后用药酒和淡盐水洗净,以除臭、苦、臭。如猪肠仍有臭味,可在熬煮时,可加入更多的调料及佐料,以减少臭味。猪肠属于家常菜,很多人被美味征服了,一到季节就很想念小肠的味道。但是,美味的小肠,但处理不好,不但味道怪异,甚至会有很重的腥臭,少数人会觉得小肠苦,但找不到准确原因,猪小肠为什么会苦呢?1.为什么猪肠会苦?猪肠里含有少量的苦肠,清洗时不能把它洗干净,留在苦肠里会有很大的苦味。其次或者是因为猪小肠的胆汁分泌过多,一些猪在生长过程中,会分泌更多胆汁,当胆汁聚集在小肠内,不注意清洗,就会有明显的苦味。2.猪肠苦了怎么办猪肠中含有丰富的微量元素,如脂肪、蛋白质、铁、磷等,适量食用可以起到健脾养胃、促进食欲等作用。