如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉
8.5综合评分
59人做过这道菜
早前一直不会做红烧肉,偏偏女儿喜欢吃。照着很多菜谱做过,几乎无一例外地发硬发柴。女儿不嫌弃,老母亲我却很汗颜。
一次在肉店见到了一块极好的七分瘦的带皮五花肉,想买又怕做不好,买不买呢?纠结了老半天。老板娘实在看不下去了,问:“你纠结个啥?”
俺答:“怕做不好。”
老板娘:“这有啥难的?照我说的做,不好吃,我倒找钱。”
如此这般,回家一试果然是好吃。
还有一个周女儿就要开学了,说担心回到学校会想念老母亲我做的红烧肉。今天特意做了满满一大碗,够她吃一周了。
吃过这碗红烧肉,安心学习一学期。
用料
干姜(生姜)6~8片
葡萄(酸甜水果)6~8颗
如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法
五花肉切块洗净,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟。
把焯过水的肉块捞出来,直接移入砂锅,不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶,开炖。
①不加水,啤酒加到将近没过肉就好。
(原则上是不加水的,但为了防止有的厨友火候把握不准,火太大造成的糊锅,可以稍加一点儿开水宽宽汤。)
②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。
喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果,口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以,这次加了几粒葡萄。
烧开之后,转小火加盖慢炖30~40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云:“慢著火,少著水,火候足时他自美。”
小火慢炖30~40分钟后开盖,大火收汁至汤汁浓稠关火。
把调料挑拣出来,盛盘享用。
不要拘泥于香料的种类和用量,请根据自家的喜好自行添加取舍。
我家不喜欢特别甜的食物,所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加,红烧肉本来就该是甜口的。
划重点:
啤酒代替水,配合小火慢炖,是红烧肉不硬不柴,入口即化的关键。
参照这个菜谱,大家做出 60 作品
全部60个作品
12655 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
喜欢如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的也喜欢
如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的答疑
7 赞