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炝炒山药片怎么做?
材料:山药、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、白醋
做法:
1、山药去皮后,切薄片。
2、锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3、青红椒切段。
4、生姜切丝,大蒜切片。
5、取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
6、火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香,倒入青椒片翻炒。
7、倒入山药片、蒜片。
8、紧接着烹入用水调制的醋汁,用锅铲轻轻翻炒。
9、撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位。
百度百科“清炒山药片”到底是怎么做的!?
清炒山药片是一道汉族药膳。
此菜咸鲜爽口,营养丰富。山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效,营养丰富,被称为物美价廉的补虚佳品。