在现代酒技术条件下,您不会经常遇到有缺陷的酒。 为了充分地欣赏葡萄酒的芳香,在杯中摇动葡萄酒 – 但不要过于猛烈,。葡萄酒的香气应该是干净和新鲜的,不含以上提到的任何缺陷气味。 如果酒是年轻的,您应该闻到它典型的品种香,有时也会伴有成酿香。如果酒老一点,您可能闻到的香气新鲜感和果香稍淡,但更馥郁。
尝葡萄酒 尽管品尝主要是闻其作用,但是尝能以发现葡萄酒闻不到的个性。 我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感。 当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时,例如,白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸),而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。 (红葡萄酒带皮发酵; 白葡萄酒则不。)一些品种,象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒,有果味,而餐后酒会是非常地甜润。 葡萄酒有不同的结构感(酒“重量”)。那些酒精较少的葡萄酒是酒体较弱,而那些高酒度的葡萄酒则有骨架酒体饱满。没有必要结构感的葡萄酒会显得淡弱,而结构感过强的葡萄酒感觉黏重。一些酒显得圆润柔顺,而一些葡萄酒(尤其丹宁感强的)会显得粗糙。 酒精太高在酒中会品尝灼热和苛刻感。 不管酒中的味觉成分是什么样子的,最关键是要平衡,它所有元素的和谐 -- 果子、酸、丹宁酸、酒精、木头(若有)等等。 例如,葡萄酒会因为酸低而口感平淡味短,或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要显示是它的回味。 如果回味短 (迅速淡弱),不太可能是优质酒,回味长是高品质葡萄酒的一个标志。 顺便说一句,专业品尝师吐酒,因为当品尝许多酒时,他们不咽下葡萄酒就可以知道他们想要的(技巧是在口内呷一小口),这样可以保持清醒。 而我们普通人可以吞下,这样对初学者也是有好处的。