自制辣椒酱　现在正是做辣椒的季节,在我们四川每年到了这个时侯家家户户都会做一坛辣椒酱来储存,有些一家做几十斤可以吃几年,时间放越久辣椒酱越醇香。我就做了10斤辣椒,可以吃上一年多,辣椒酱是我们每天都要用的一种调味料,不管是做炒菜,还是烧菜都会用上一点,辣椒酱就是川菜的魂,没有他就做不出正中的川菜来,今天就来和大家分享一下辣椒酱的做法。　主料　辅料　首先是选辣椒,我是买的小米辣辣椒,本来想买二荆条辣椒,结果没有,就买的小米辣,买了10斤辣椒,在外面用机器打好的,自己剁太麻烦,这么多要剁好久,手也受罪,　再准备一斤半大蒜,　老姜一斤半,洗了好久才洗干净,(洗老姜也有技巧的,可以把姜全部扳成小块,用水打湿,湿了就可以,不要用水泡着,再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面,一个倒扣上面,用手把两个盆子端着使劲摇,摇几遍冲一次水,再摇,反复几次就干净了)　洗干净的老姜再剁碎,　大蒜同样也剁碎,做这些都好费时的,剥蒜的时侯手指甲都辣痛了,还是用刀剥的,不敢直接用手剥,　辣椒是在加工那里老板就帮我加好盐了,比例是一斤辣椒需要3两盐,盐不能少,不能少,不能少,重要的事说3遍,盐少了辣椒酱就会变酸,不能放太久,咸一点却没事,以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了,辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐,　刚才那是蒜,现在这个才是姜,都加盐和匀,　然后再一起倒入辣椒里面,(其实加工辣椒那里就可以把姜,蒜一起放里面加工打碎,我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的,太麻烦了,)　把姜蒜和辣椒和匀,再放入200克花椒,不喜欢吃花椒的可以不放,　全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天,白天晒的时侯辣椒温度很高,不要去搅动,每天早上翻动一下就好,因为热的时侯在发酵,翻动了会变质,这些都是有讲究的,有阳台晒的最好,我家没有大阳台,就只能放窗边晒了,每天太阳也能晒半天,　晒的时侯我用这个罩着的,怕有小虫或灰尘,自己做也要注意卫生,　晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油,　搅拌均匀,倒那么多油搅动了几下油就吸干了,可以多加一些油,　油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以,没有生菜油的味道就可以了,　暴晒了10多天水份少了很多,里面都是油了,看着就流口水啊,　晒好之后要放凉,再准备一个这样的坛子,这种是陶土做的,必须能要密封好的,那样辣椒酱才能放得久不会坏掉。选坛子也有讲究,买的时侯可以用一张纸点燃放坛子里,如果火马上熄灭了就说明密封性好,这样的就可以,　再用勺子舀到坛子里面,　全部装完,我做了10斤还没有装满,还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面,不喜欢豆瓣的就不用加,这样就可以了,　装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净,放一些水在坛沿边上,加水也是让它密封性更好,水要经常换洗,辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油,沾了辣椒酱就会坏掉,还可能会生虫,　盖好盖子就好了　小贴士　小贴士:1.做辣椒酱的辣椒必须要选择新鲜的,摸着比较硬一点的最好,不要选那种摸着软软的,那样的是放了很久的,不新鲜。2,辣椒折好洗过之后要把水气晾干一些再剁,那样做出来的酱不会水水的,3.辣椒和盐的比例是1:0.3就是一斤辣椒3两盐,不能少盐,少盐做出来辣酱会变酸,酸了就不易储存了。4.做好的辣椒酱不能沾猪油,沾了酱就会坏还有可以长蛆虫,不要闲我噁心人,是真的哦,　收藏　16收藏