挑选方式:挑选平菇时,一定要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。而且菌盖太大的并不好,小一点的更鲜嫩好吃,以直径以5厘米左右为最佳。
正确做法:平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感才好,而且更有利于蘑菇鲜味的释放。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。
草菇解毒适合大火爆炒
营养价值:在所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,有助于促进新陈代谢、提高免疫力,此外,它还有一定的解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,使之随小便排出体外。
挑选方式:选草菇要看两方面。一是颜色,草菇有褐色和白色两种,但是不管哪种,表面都不能发黄;二是形态,草菇以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
正确做法:草菇最适合爆炒,时间要短,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇的菌盖上划个十字形刀口,这样更容易入味。
金针菇健脑菌盖适合做汤菌柄适合剁馅
营养价值:常见的金针菇别名倒不少,比如“聪明菇”、“益智菇”等。这主要是因为金针菇中赖氨酸含量较高,有助于健脑和促进儿童智力发育。
挑选方式:买金针菇时,一定要选菌盖呈半球形的,不要长开的。此外,还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄金针菇的香味浓、口感嫩,更好吃。
正确做法:金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量比较高,口感比较差,烹饪时可以一切为二,上半部分可以用来做汤、炒肉,下半部分可以剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
香菇补钙干品炖肉新鲜的素炒
营养价值:香菇被誉为“菌类皇后”。相关研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍、比海带高8倍,有助于促进人体内的钙吸收,对预防骨质疏松很有帮助。
挑选方式:挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的香菇菌盖很薄。
正确做法:干香菇在烘干过程中会产生大量的芳香物质,适合用来炖肉,清蒸鱼时配点干香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
双孢菇补锌用来煲汤口感清爽
营养价值:北方人常将双孢菇称为口蘑,它的含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱,而双孢菇用来补锌挺合适。
挑选方式:口蘑为了品相漂亮,造假的很多,挑选时选择那种带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的,比较原生态。
正确做法:烹调上,口蘑味道鲜美,可以和清淡的蔬菜一起煮汤,也可以素炒和炒肉。
杏鲍菇降糖 烹调方法最多样
营养价值:杏鲍菇因为具有杏仁的香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,有助于降低餐后血糖。
挑选方式:杏鲍菇应该优先挑选那种菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑的为佳。
正确做法:杏鲍菇因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,煎炒、焖炖、做馅等都适用,并且烹调后不会变软。
猴头菇抗衰抗癌最佳吃法清炒
营养价值:猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食材。它所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量。有助于提高人体免疫功能、延缓衰老。
挑选方式:购买时要挑选黄色的猴头菇,因为黄色是第一茬长出来的,白色是二茬或三茬了;挑选时要选择那些毛短小的,毛长的说明已经老了,但是也不要挑选那些没毛的,没毛的就代表一点都不新鲜了。个头选择大的、长得饱满的,这样苦味就会小点。
正确做法:猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。此外,猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。