切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中,很容易引起丝瓜发黑,要浸泡在水中,与空气隔绝,避免丝瓜产生黑色素。焯水可以节省丝瓜的炒制时间,焯水时加入盐和食用油,可以保护丝瓜不变色。炒丝瓜,一定要快进快出,大火翻炒,丝瓜在锅里不可停留太长时间,否则会影响其口感和导致表面发黑。
切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中,很容易引起丝瓜发黑,要浸泡在水中,与空气隔绝,避免丝瓜产生黑色素。
焯水可以节省丝瓜的炒制时间,焯水时加入盐和食用油,可以保护丝瓜不变色。
炒丝瓜,一定要快进快出,大火翻炒,丝瓜在锅里不可停留太长时间,否则会影响其口感和导致表面发黑。
切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑,所以最好用不锈钢刀来切丝瓜。
炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅,丝瓜遇铁后就会产生黑色素,可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜。