食材主料中筋面粉250g辅料热水60g凉水80g猪油适量香油适量豆瓣酱适量酱油适量胡椒粉适量葱白适量姜适量精盐适量瘦肉馅适量豇豆适量步骤1.中筋粉与2克盐倒入面盆拌匀;2.倒热水搅拌约1/5的面;3.再加凉水搅拌成絮状;4.然后揉成团,醒5分钟;5.再揉一遍,揉至面团变得光滑细腻,然后再醒5分钟;6.葱、姜切末备用;7.豇豆过水洗净,锅中烧水,加一勺碱面,待水烧开,将豇豆下入锅中焯熟;8.然后捞入凉水中泡凉;9.锅中倒油,小火加热,加入猪油,待油化后,加一颗大料爆香;10.下猪肉馅炒散;11.待肉馅变色,加适量豆瓣酱和酱油调味,下入葱、姜末翻炒均匀关火;12.豇豆切丁;13.与肉馅同入盆,加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀;14.将醒好的面团搓成长条;15.切成剂子;16.搓圆;17.擀成皮;18.放上馅料;19.像捏包子一样收口;20.包好的馅饼;21.用四指轻轻按扁;22.电饼铛提前预热下盘,将馅饼有褶的一面儿朝下烙;23.待其变色后翻面刷油;24.如此将馅饼煎至两面金黄即可;25.烙好的馅饼,出锅装入透气的漏盆内。小贴士1.焯豇豆时加一小勺碱面,可以让豇豆的颜色更绿,更易焯熟;2.焯豇豆时切勿焯过,锅中水开下入,水再烧开时捞出即可;3.因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油,因此在最后放盐时一定要少放,避免把馅拌咸;4.揪剂子时,其大小和平时的饺子皮差不多大,因是烫面,韧性很好,可擀得薄一些,包时尽量多装馅,这样才能做到薄皮大馅;5.馅饼的两面厚度不一样,因此有褶的一面烙的时间要稍长一些,因为馅是熟的,因此只要皮烙熟即可;6.馅饼烙熟要趁热吃,如果放凉不好吃了。