“要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子,还是需要一些技巧:
1.辣子:
取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2.油:
油最好选择用菜油,其它油激不出香味来。
3.油温:
往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4.激香:
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5.润色:
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘。”