红薯叶又称地瓜叶,四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省是我国红薯主产区。在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,是真正的绿色蔬菜产品。
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

红薯叶具有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效,可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通等病症。
1、提高身体免疫力
红薯叶中含有丰富的抗氧化物,而抗氧化物有提高免疫力的功效,适合体弱多病的人食用。
2、减少心脑血管疾病
红薯叶含有丰富的黏液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
3、促进乳汁分泌
红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳,促进乳汁分泌。
4、改善便秘
红薯叶中含有的丰富的膳食纤维能够有效促进肠胃蠕动,加速通便,有效防治便秘。
5、强化视力
食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A,保证机体内维生素A的水平,促进眼睛内视紫红质的合成,增加眼睛的光敏性,维持正常的视觉。
6、预防癌症
红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮以及丰富的多酚物质,能够预防结肠癌和乳腺癌。
7、美容养颜
红薯叶中含有丰富的维生素C,能够起到很好的提亮肤色,美白嫩肤的作用,而且其中含有的叶绿素还能够加快体内毒素排出,有效美容养颜。
8、预防贫血
红薯叶中含有大量的铁元素,每天食用30克红薯叶就能够满足身体需要的铁质,对于预防缺铁性贫血有很好的效果。
9、促进减肥
红薯叶中含有丰富的纤维含量,能够帮助促进身体排毒,而且食用后容易产生饱腹感,再加上红薯叶能减低人体内胆固醇的含量,减少皮下脂肪,对于减肥是有促进作用的。
10、改善更年期症状
红薯叶中富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效,从而改善更年期的不良症状。

营养价值

红薯叶中含有丰富的黏液蛋白、维生素A原、维生素C、维生素B2、膳食纤维以及钙、铁等矿物质。
1、红薯叶中含有的黏液蛋白,能够有效清除体内自由基,延缓衰老,增强身体免疫功能。
2、红薯叶中含有的丰富的膳食纤维能够帮助有效带离体内的胆固醇,还能够帮助排毒,减重。
3、红薯叶中含有丰富的维生素,其中维生素A原能促进视力;维生素B2能防治由于缺乏所引起的口腔、眼部、阴部的各种炎症;维生素C能预防坏血病,并且帮助消除自由基,具有延缓衰老,美容养颜。
4、红薯叶中含有的丰富的钙、铁矿物质能够为身体补充足够多钙和铁,有补钙和造血作用,在一定程度上能治疗缺钙和缺铁性贫血。

营养成分(每100克)

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挑选/存储

挑选
选择鲜嫩、青绿色,没有虫害、黄斑的番薯叶子。
储存
放在阴凉、湿气稍重的地方可保存1-2天;用保鲜袋装好放在冰箱,可以放3-7天。

制作技巧

做番薯叶前,可用清水浸泡十分钟,除去叶面上残留的泥沙、农药等。 番薯叶含有丰富的叶绿素、维生素及矿物质,最好是快火炒,以免营养物质丢失过多。

饮食禁忌

1、禁忌人群
肠胃积滞、消化不良的人不宜多吃;
2、食物相克
番薯叶+青椒:破坏维生素A;

常见搭配

番薯叶+猪肉:帮助吸收营养;