冻粉通常是以石花菜为原料加工而成,主要成分就是琼脂,晒干后的冻粉需要用温开水泡软才能食用。石花菜漂洗干净,煮至融化脱胶后形成粥状,过滤干净,再经过数小时的冷却凝固成冻胶,这种冻胶是可以直接食用的,我国沿海地区称它为海草凉粉(参阅《用石花菜粉做海草凉粉简单易行》)。冻胶可以用割粉刀切成长方条(也可以切成薄片),或用漏粉器挤成细条状后,晒干即成冻粉。
传统冻粉是利用冬季夜间结冰,使胶体内的水分结成冰晶,第二天被太阳晒化后排出来,利用反复冻晒的方法制干,所以人们喜欢把这种食物称为冻粉或冻干粉,意思就是冻干的粉条。
冻粉受热后会重新溶解在水中,所以它只适合用来制作凉拌菜,或者加热至融化后制作其它食品。
如果打算用冻粉制作凉菜,那就必须将冻粉充分泡软了。先把冻粉稍微冲洗干净,然后放入温开水中浸泡20至30分钟左右,冻粉就被完全泡软了,捞出沥净水加入调味料,好吃的凉拌冻粉就制作完成了。
由于冻粉可以被加工成多种形状,长短、粗细、厚薄不一,所以浸泡冻粉的时间很难确实。那种比较常见的细冻粉条,用温开水泡30分钟左右就行,其它的冻粉需要多久就很难说了。
冻粉的吃法很多,除了做成爽口的小凉菜,还可以做成饮料或琼脂软糕。
冻粉冷饮的做法——
取适量冻粉洗净,用适量温开水浸泡2小时左右(用热水浸泡融化的更快,也可以直接煮至融化),然后加适量适量白糖和果汁混合均匀,冷藏片刻后即可饮用。
如果冻粉用量较大,冷藏的时间又足够,它就会凝固成果冻类似的食物。
琼脂软糕的做法——
取500克清水倒在小锅里,加冻粉10克,煮至冻粉完全溶解后,加白糖150克,炼奶或果汁30克,再加微量香兰素,搅匀后冷藏至凝固,切块食用。