味精到底会不会导致脱发?味精主要成份是谷氨酸钠,这个成分其实并不是有毒物质,而是广泛存在各种食物中。联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”级别,对身体完全不会产生什么危害,自然也不会引起脱发问题。当然有人会问,你说味精安全是适量吃,过量吃味精就有危害了。这样说法没错,但是吃多少算过量?网上一般说6g,其实没什么依据。味精中的谷氨酸对人体没什么危害,关键是有一定钠的摄入,钠不能摄入太多,所以味精吃多的危害相当于盐吃多了的危害,虽不好,不至于可怕。 另外,味精对人体也有一定的有益作用,除了是调味的好助手外,味精的主要成分是谷氨酸钠,是参加脑代谢的唯一氨基酸,会增加脑内乙酰胆碱,能促进智力发育,维持和改进大脑机能,改善记忆力。 当然,因为味精中含有钠,过多摄入常常会感到口渴,还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 味精食用指南很多人不敢吃味精,是担心它会产生一定的致癌物质。在普通情况下,味精是完全可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,可能产生轻微毒性。 至于鸡精,主要成分其实就是味精,其本身含有约百分之十几的盐分,所以炒如果用了鸡精,用盐量要适当减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。鸡精之所以鲜,主要还是其中味精的作用。 味精生活小贴士——不宜放味精的菜 —— 肉菜、凉拌菜、加醋的菜、蘑菇、鸡蛋、茭白、海鲜等 肉类本身含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成谷氨酸钠。 凉拌菜的温度都是比较低的,味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。 味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。 ——不宜放味精的调馅料 —— 饺子馅、春卷馅等 味精不能加热过度,这些调馅料所制作的东西一般都会经过蒸、煮、炸等高温过程,可能会导致味精变性。 ——不宜在甜食里面加入味精 —— 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,如果在甜味菜中放入味精,反而会抑制甜鲜的本味,并产生异味。 ——儿童不宜食用味精 —— 儿童特别是婴儿时期,很多器官都还没有发育完全,如果味精在高温时产生有害物质,则无法消化,易导致没有办法排除,长期积累的体内。 ——老年人不适合食用味精 —— 同理,老年人在消化方面没有