日本人自古就那么热爱豆制品,一日三餐离不开味噌、酱油、纳豆、豆腐、汤叶什么的,怎么会一直没想到用大豆榨油呢?
味噌、纳豆、豆腐…… via:http://clicbienetre.com
不是没想到,是因为太难了……大豆的含油量只有18%左右,和芝麻、白紫苏、菜籽相比实在是弱爆了。所以,榨油技术落后的时候,日本人决定放过大豆,也放过他们自己。
到了明治时代需要用豆粕做肥料的时候,这个绕不开的榨油技术问题又来了。要想肥田效果好,豆粕必须充分压榨,减少残油量。于是,日本人研究出榨油效果更出色的溶剂抽出法来压榨大豆,并于1915年投入使用。从此,大豆油逐渐成为日本重要的食用油。
大豆油。via:http://taberugo.net
明治时代以后,由于西方文化影响和食用油供应的增加,日本出现了大量的油炸食品,炸猪排、可乐饼这些让人无比快乐的食物由此诞生。
一枚沉浸在炸油中的猪排。via:http://recipe.yamasa.com
5、花生油的绿皮火车
说了半天,花生油怎么还没出现呢?
相比其他油料作物,花生登陆日本的时间已经算很晚的了。虽然花生含油量在45%以上,是很好的油料作物,但因为原产南美,花生是在大航海时代才逐渐传至世界各地的。
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我国明末引入花生,清朝中期开始广泛种植,并以花生榨油,目前花生是我国四大油料作物之一,我国是世界上花生产量最大的国家。然而,花生在日本却经历了截然不同的故事。
花生油。via:http://ehealthyrecipe.com
花生在江户时代初期从我国传到日本,当时被称为“南京豆”。起初花生只是在琉球(今冲绳县)种植,到了1876年千叶县开始种植花生。
千叶种植花生的原因并不是因为千叶人想吃花生或者花生油,而是因为明治时期有很多歪果仁在日本,他们爱吃油浸沙丁鱼,而花生油特别适合用来做油浸沙丁鱼。花生可以在千叶县土质粗恶的地方蓬勃生长,收获之后又可以运到东京卖出高价,千叶人何乐而不为呢?
千叶县的花生。via:http://pref.chiba.lg.jp
可是,除了少数地区,花生种植始终没有在日本大力推广,花生油也一直存在感微弱。大豆油和菜籽油的先发优势导致的产业格局固化固然是个重要原因,花生油浓郁的味道难以被日本人广泛接受也可能是一个原因。
根据竹本油脂的研究,与菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油相比,花生油先味中的复杂度和温和度显著,风味非常鲜明,后味中略带涩味。
菜籽油和大豆油
花生油和玉米油
芝麻油
由于一直没有被视为重要作物,到了二战时期千叶县的花生种植完全停滞,改为种植可以果腹的红薯。二战后千叶县的花生种植恢复,但1965年后由于部分土地改种附加值更高的蔬菜,花生的种植面积又大幅减少。总之,日本的花生种植似乎像中国的绿皮火车一样,永远要让位给更捉急的事。