快速生长期之前,还有一段不生长的适应期!所以很多没有防腐剂营养丰富条件适宜微生物喜欢的不要不要的,食物,的保质期,就要努力落在这段适应期中,像低温冷藏啊,防腐剂啊,加酸加糖加盐啊,其实主要是延长这段不生长的适应期,同时,降低高速生长期的生长速度 (斜率)。
那,微生物长到什么情况算是腐败了呢。。。
一般来说如果没有特殊要求的话,shelf-life study结束的标志是:总细菌数超过10,000,000每克;酵母菌计数超过100,000每克;出现肉眼可见的霉菌。这三条出现任意一条就算是微生物角度的腐败了。化学的标准我就不清楚了。。。
商家则是要根据shelf-life study的数据来确定商品保质期,一般来说保质期都是远远短于shelf-life study的。。。我还记得有个保质期半年的产品我们shelf-life做了5年还没做完。。。
所以!说了很多乱七八糟的。。。请有选择性的观看。。。总的来说,请放心食用!
嗯