清蒸鳟鱼方法简单,还不会破坏鲜美的味道,营养更丰富。　鳟鱼(Trout)属鲑科,原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多,常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种,是西方人喜欢食用的鱼类。鳟鱼肉质坚实,小刺少,味道鲜美。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中,世界上的温带国家均有出产,以丹麦和日本的鳟鱼最著名。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。　[材料]　金鳟鱼　1条(1斤多)　料酒　3勺盐1小勺　蒸鱼豉油　2勺醋2勺　芹菜　1根　葱丝　适量　姜丝　适量　花椒油　少许　[做法]　1.　刮鳞洗净,切成片,用酒,盐腌半个小时;蒸鱼豉油、醋和小红椒调成汁,备用;　2.　腌好的鱼块下面放上点葱丝,姜丝,并垫上一个芹菜,让盘子下面有点空隙,这样蒸汽可以进到下面,鱼上面也放些葱姜;　3.　坐上锅,大火烧开后,再把鱼放上。鱼蒸了6分钟,关火,不动锅,再虚蒸5分钟;　4.　然后倒掉盘子里的汤汁,淋上调好的蒸鱼豉油醋汁;　5.　最后炸花椒油,倒在鱼上即可。　金鳟是从虹鳟鱼的体色突变种选育成的金黄体色品系。1996年从日本引进,现已成为全国各地普遍养殖的优良品种。生物学特性以及生长速度、单位面积产量等与虹鳟鱼相似。兼具食用、垂钓和观赏价值。其金黄体色是显性遗传性状,对育种科学研究具有重要的种质价值。因其富丽典雅的金黄体色,市场价高于虹鳟鱼。