清炖鲫鱼汤之所以是乳白色,是由于鲫鱼的脂肪乳化的结果,所以鱼汤味道鲜美汤浓似奶的三大关键点是:
1.新鲜鲫鱼活鱼现宰,清理好鱼腹内的膜,冲洗干净。
2.鱼要用中大火煎黄,再添水炖。
3.炖汤的前10分钟要大火保持猛沸,记住大火出浓汤,小火炖清汤。

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