这道菜我也是第一次做,所以我鱼尾,鱼身是分开改刀的这样好做一点!
来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!我要动刀了
先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。
我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。一手压住,刀从鱼骨处平行过去。
另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。
鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。
两边分开是这样的。
要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。
另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。
两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。
用两勺料酒!少许盐腌制半小时
腌制时间我们来准备一碗酱汁!鸡精一勺淀粉三勺生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)白糖五勺青水适量蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!
腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
油!我用了小半锅!油热等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。
鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
然后再整个下去炸,形状就再也不变了。炸到变白有膨胀,就拿来起。都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。 放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火
鱼炸好,造型摆好。
锅中少留油~下蒜炒香
倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就
把汁浇鱼鱼上开吃。