我们中国的传统的老面发酵法需要相对很长的时间来完成所需要的要求,那么现代的酵母发酵法就很好的满足了现代的快节奏的需求,所以,现在很多酒店、包子馒头店和家庭都喜欢用这种快速的发酵法,并且相对于老面的发酵法要稍微简单一些,容易把控。 那么如何的才能用这种酵母法快速发酵?我在这里分享一下。 1、首先准备好米酒和啤酒各30毫升,再加生少量白糖和温水。在碗里倒入温度约35-40度的温水。 2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根据面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。 3、然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多,也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄,酵母放太少便不容易发酵成功。 4、然后将面粉配料搅拌搓揉,揉面的手法也很有讲究。必须充分揉匀,这样面才筋道有韧劲,也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效! 5、揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,不到10分钟,面团就膨大起来,变得松软极了,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!