“春天田间地头经常各种野菜冒出来,野葱野韭菜,蒲公英,鼠曲草,现在这些都基本长老了,不好吃了。现在正是马齿苋鲜嫩时。”
用料
盐
适量
家常炒马齿苋的做法
马齿苋摘掉烂叶,去掉根部,清洗干净,晾干水。
大蒜切碎。
锅烧热,倒入适量油,先下大蒜爆香,再放马齿苋。
锅铲快速翻炒,差不多全部变色后,加入一小勺盐,翻炒拌匀,煮一分钟。
最后装盘,蔬菜类一般中间挖个洞,让热气散出来,防止焖黄。看着水多是没有完全晾干和煮出来的水。
家常炒马齿苋成品图
烹饪技巧
1、马齿苋要挑嫩的,那个茎掐不动的就老了,不好吃。
2、叶菜类不要太早加盐,炒得差不多了再加盐,翻炒均匀就好了。
3、叶菜类装盘后建议中间扒拉开一点,让热气散出来,不然中间容易焖黄,影响色泽和口感。
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