碰了山药手会发痒是因为对山药过敏,属于过敏性皮炎,山药有一种黏液会有一定的刺激性,引发皮肤过敏,每个人体质不一样,过敏程度因人而异。出现手痒时应立刻用清水冲洗干净手部,不要搔抓,以免引发感染,可以涂抹炉甘石洗剂、口服氯雷他定等药物缓解瘙痒症状。建议接触山药时,可以戴一次性手套,或者尽量不要再接触山药,减少手痒。