是脂肪酸合成、糖质新生,氨基酸分解等过程不可缺的营养素。生物素来源非常广泛,蛋黄,鱼类,坚果,豆类,西兰花,全谷物,蘑菇,香蕉,啤酒和酵母中都含有。生物素有助于毛发生长,缺乏生物素会掉头发③。生蛋白中含有一种名为Avidin的抗生物素蛋白,会抑制人体吸收生物素,导致生物素不足,症状就是脱发。所以,蛋白一定要弄熟了吃。生物素还可以治疗脆甲症。脆甲症的主要症状为指甲失去弹性及柔软度,并有开裂,剥落及粉碎现象④⑤。
每天可以吃几个鸡蛋?
蛋黄含有对人体非常重要的营养成分,其中一些成分很难在其他饮食中得到。人们之所以害怕吃蛋黄主要是因为它们的高胆固醇含量。一个蛋黄含胆固醇186mg,确实高,但是人体每天自己制造2000mg胆固醇。如果只靠吃,你需要每天吃11个鸡蛋才能满足这个需求。想想看,每天11个鸡蛋,要全部吃掉是不是也需要很大的勇气?
胆固醇那篇文章也讲了,人体每天会产生2,000毫克的胆固醇,其中只有25%的胆固醇来自于你的日常饮食,而且这25%的膳食胆固醇中,只有15%会被身体吸收利用,其他85%都会被排出。所以日常饮食中摄取的胆固醇,对血液中胆固醇的浓度影响甚微。
最近有新的实验也证实了这一点。