唾液　,亦称　口涎　、　口水　,是动物口腔内唾液腺分泌的无色且稀薄的液体,其在食物的消化过程中起到十分关键的作用。唾液虽然在古代雅称为“金津玉液”,在现代却向来给人有不洁不雅之感,因而出现“唾骂”一词,表示对人的羞辱。唾液主要由腮腺、颌下腺和舌下腺这三条唾液腺共同分泌出来;唾液的分泌受到大脑皮层的控制,也会受到饮食、环境、年龄以及情绪或唾液腺病变等影响。人每日分泌1,000-1,500毫升的唾液为正常现象。婴儿分泌的唾液比成人多。　一些动物的唾液除了参与消化之外还有其他的作用。例如燕子会使用唾液来帮助筑巢,其中雨燕或金丝燕的巢即为燕窝[1]　。　目录　唾液可以润湿食物并帮助形成食团,使得食物更容易吞咽。此外,唾液中含有的淀粉酶可以将淀粉分解为糖。因此对食物的消化是从口腔开始的。唾液腺还能分泌唾液脂肪酶(一种极为有效的脂肪酶)以消化脂肪。唾液脂肪酶在婴幼儿的消化中扮演了极重要的角色,因为他们的胰腺尚未发育完全,不足以产生足够的胰脂肪酶[2]。　唾液还能起到保护性的作用,可以防止细菌残留在牙上,亦可冲走附着在牙上的食物残渣。　一种常见的说法认为唾液里含有天然的消毒成分,因此人们相信在受伤后舔舐伤口对复原有帮助。佛罗里达大学的研究者发现老鼠的唾液中含有一种名为神经生长因子(NGF)的蛋白质。涂上NGF的伤口要比不做处理的伤口恢复快两倍;因此某些物种的唾液确实有帮助伤口恢复的功效。人类的唾液中目前仍未发现有NGF存在;不过研究者在人类唾液中发现了一些抗菌剂,如IgA、乳铁蛋白、溶菌酶以及过氧化物酶[3]　。虽然至今仍未有证据显示舔舐伤口可以消毒,不过在舔舐的过程中一些较大的污染物如灰尘以及病原体可被唾液直接冲走。因此在没有水或其他消毒剂的情况下舔舐仍不失为清洁伤口的好方法。　动物的口腔中有大量的细菌,其中一些是致病菌。一些疾病如疱疹能够通过口腔传播。被动物(包括人类)咬伤一般要用抗生素处理,否则可能会发生败血症。　一些近期的研究显示使用鸟类的唾液来检测禽流感要比粪便样本更好[4]。　激素作用　[　编辑　]　唾液中含的味多肽据认为与味蕾的生长有关。　由于女性在排卵期雌性激素分泌会增多,雌激素在唾液中又会与某些盐结合产生盐的结晶,在显微镜下观察唾液会显示羊齿状结晶,从而可以准确检测排卵期,非排卵期只有泡状点点。　非生理学作用　[　编辑　]　唾液有防雾的功能。潜水员通常会在潜水镜