二毛鸡
做法及步骤
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来源:新浪博客 作者:鸟儿的清丽食界 查看源文
原料:
仔鸡300克、泡萝卜40克、泡姜20克、泡辣椒20克、蒜苗3根、香芹20克、香菜适量、干椒段10个左右、花椒5克、姜、独蒜1个。
调1:料酒3大勺、姜汁1大勺。
2:调和油、老抽1大勺、高汤1又1/2杯、十三香2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、香油1大勺、白糖1大勺、盐少量、鸡精。
操作:
1、将泡萝卜切条,泡姜、姜、蒜切片,干辣椒切段,蒜苗、香芹、香菜切段。
2、将鸡肉洗净入碗中,加调料1和花椒腌制备用。
3、锅内入油稍多烧到六成热,下干椒、花椒炝出香味,加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟。
4、把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀,依次加入调味料2,盐、鸡精除外,用中火焖20分钟左右,中途适当翻炒几下。
5、焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐,再炒3分钟左右。
6、最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1-2分钟左右即可。
贴士:
1、花椒炝制时要注意用小火炝制。油要用得多点,这道菜前期要爆炒5分钟,如果油不多容易粘锅的。
2、盐后放是怕肉质变硬。如果装入小火锅中,边煨边吃味道更浓。
3、一份美味的二毛鸡,麻辣鲜香,泡菜味浓厚。名字挺特别的,不知道为什么这么叫?有些地方流行吃四毛鸡,不知道是不是一样的味道呀?[HaoChi123.com]
营养价值:
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