可能是盐,盐在腐竹表面结晶后就会出现类似于粉末的状态。制作腐竹时加盐,一是可以增重,二是可以保鲜。同时由于锁住了大量的水分,所以也会使得干腐竹柔韧性很强,不容易折断。这样的腐竹也可以吃,但是口感和滋味都会大打折扣。
腐竹的挑选方法:
1、看外观:好腐竹油性大,所以表面看起来比较有光泽,无杂质,颜色呈油亮的米黄色,能看到瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一般表面都会很粗糙,没有这种纤维组织,而且色泽不均匀。
2、看断面:好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。
3、尝味道:好腐竹(纯大豆制成的)吃在嘴里腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味。而劣质腐竹一般没有豆香味儿,或者豆香味儿很淡。
4、看泡发状态:好腐竹泡发后依然会有光泽,用手摸起来比较柔软有弹性,不易碎,呈条状;而劣质腐竹泡发后,泡腐竹的水会比较浑浊,表面比较粗糙、易碎。