布丁(Pudding)和慕斯(Mousse)口感柔滑细腻,似乎外观也差不多,但是它们的成分和制作方法仍有明显的区别,食用时带来的口感也不尽相同。下面我们就来看看这两个美食届的“亲戚”究竟有什么不同吧。
要比较不同,首先,需要先厘清布丁和慕斯的概念。
先说布丁: 布丁一词源自英语,广义地说就是由浆状的材料凝固成的冻状食品,可甜可咸。在英国,布丁的概念很广,可以指代任何甜品。而在美国,则对布丁一词有更加明确和狭义的界定,即——以甜味的奶液为基础的半固态小点,通常依靠淀粉、吉利丁或其它相似的胶原蛋白材料凝固,可以通过热加工隔水蒸熟或烤熟,也可以通过加入融化的吉利丁凝固而成,冷热均可食用。在下文中将就这个含义的布丁与慕斯进行区分。注意在不要将布丁与质地相近的蛋奶羹(Custard)相混淆,蛋奶羹虽然也拥有柔滑细腻,类似冻状的质地,同样含有奶液,但是其具有更高的蛋黄或鸡蛋含量,且总的来说,蛋奶羹是将蛋制品作为凝固剂的。
布丁
(Photo by @B子)
说完布丁,再来说说慕斯:慕斯一词源自法语,本意是极细密的泡沫。慕斯的主要成分是打发的鸡蛋白或打发的鲜奶油,也就是搅打致使产生丰富气泡的鸡蛋白或鲜奶油,混合其它材料调味而成的。
打发的鸡蛋白
(Photo by @过于傲娇就是欠削)
慕斯可甜可咸,甜味慕斯一般可加入巧克力、果泥或诸如薄荷、香草的香料。
甜味慕斯杯
(Photo by @nee小木)