大家好,我也知道这个问题有点明知故问,但是现在确实有这么一个现实问题,请大伙帮忙参考参考。我在后勤的监管办公室,负责食品安全监管工作(毕业刚入职没人带
),下有餐饮中心负责食堂经营,餐饮中心又将食堂承包了餐饮公司并负责管理。我们学校两个校区大小食堂有七八个,供学校几万人吃饭,每个食堂大餐部分每顿做菜超20余种,每个小档口也有十几种菜品。现在餐饮中心负责人只要求大餐留样留一些易变质的菜品如蔬菜和豆制品,大餐每次留样12种以上,小档口8种左右。这种留样方式已经很长时间了,市场监管局来过也没有发现(或者有喝酒吧——乱猜的)。如果按照《餐饮服务食品安全操作规范》应该每餐每份菜品均需留样,所以我想问下大伙这种情况怎么搞。我不可能一人之力把他改过来呀,那些餐饮公司的负责人就以“每样留不现实,餐饮中心也同意了这种做法,监管局检查也没事”这种借口推脱。我感觉贼弱鸡,一进体制就干着得罪人的活,我只想低调的往上走呀。我以前在学校做微生物选育的,接触食品安全监管也不多,现场经验就更少了,我还想着慢慢的跟着大佬们看看法规条款,看看现场的。