从牛奶中提取奶油称天然奶油。它虽有一定的营养价值但含有较高的胆固醇,且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油,十分昂贵。现在人们食用的奶油只有一小部分是天然奶油,绝大部分为第二代氢化奶油。这种以植物油为原料,采用油脂氢化技术生产出来的奶油含有对人体健康有害的反式脂肪酸。反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量,可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。
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