重庆食品工业研究所成立于1959年,是一家以海外留学人员为技术骨干,从事食品技术研究、开发和生产的综合性研究所。现设有:食品化学实验室、食品技术实验室、食品风味品尝实验室、食品安全技术研究室、食品微生物研究室、食品质量标准室、中试车间和生产厂。 目前正承担国家农业部、重庆市科委和多家企业的科研和开发项目, 同国内外大学、 研究所也有广泛的合作关系。我所研制的奶汤皇系列产品是在总结各类汤品的基础上,充分利用现代食品科技成果,采用传统工艺对新鲜的动物肉和骨进行熬煮、浓缩,再应用生物酶解和微胶囊包裹等技术精制而成。产品具有如下显著特点:
1、 色:本品制成的汤外观色白、浓厚、完全达到奶汤标准。
2、 香:具有浓郁的煮炖香味,持久性强。
3、 味:完全具有浓郁的肉汤味,鲜味醇厚、自然,肉味感强,与其它鲜味剂如鸡精、味精等有很强的协调效果。
4、 耐涮性:本品耐涮性强,适宜烫涮生牛、羊肉及各类蔬菜。
5、 使用成本:本品使用成本低,仅为传统熬汤的1/2左右。
最佳用量:沸水的0.5-1%冲调。配合与汤品相应的油脂使用,效果更佳。
随着餐饮业的快速发展,汤由原始的人工熬制逐渐发展到脱离厨房,正式向工厂生产的产业化方向发展已成为必然趋势。相信我们的产品必助您在餐饮标准化、集约化生产取得更大的发展。
奶汤皇问与答
1. 奶汤皇与鸡精有仕么不同?
奶汤皇是采用新鲜的动肉和骨为原料,应用现代食品科学技术精制而成的,其主要成分为动物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等,而且因为熬汤彻底,原本难释放的呈味因子也在骨汤中,味道也比传统熬的汤好。鸡精是通过调配而成的,其主要成分是盐(40%)、味精(35%)(见*)、白糖等。奶汤皇主要代替自己熬汤,作底味用以增加肉味和纯厚感,弥补味精、鸡精鲜味太单调的缺点,鸡精主要是调味道增加鲜味。
*根据SB/T10371-2003《鸡精调味料行业标准 》2004年7月1日
2. 奶汤皇可以用在哪些行业?
奶汤皇可以用在任何需要熬汤的行业,如火锅、汤锅、米线、面条、中餐所需加的骨头白汤、快餐的便汤等。
3. 为仕么要用奶汤皇代替传统熬汤?
传统熬汤目前面临的几个问题:采购的原料质量不稳定;敖汤的时间长,工艺难以保证统一;敖汤燃料如果用煤,则有污染,如果用气,则成本太高;当顾客过多时