谷胱甘肽 报告者:于淼 05生物技术(3)班 谷胱甘肽 ? 谷胱甘肽 谷胱甘肽(glfftathione)是由 是由Hopkins发现并命名,1929 发现并命名, 是由 发现并命名 年Hopkins及Kendall等各自独立的发现其为含有甘氨酸 及 等各自独立的发现其为含有甘氨酸 的三肽。谷胱甘肽化学名为: 的三肽。谷胱甘肽化学名为:N-(N-L-r-Glutamyl-Lcysteninyl)glycine,即N(N-L-r-谷氨酰 半胱氨酰 甘氨 谷氨酰-L-半胱氨酰 , 谷氨酰 半胱氨酰)甘氨 酸。谷胱甘肽可分为还原型谷胱甘肽 (reduced glutathione,GSH)和氧化型谷胱甘肽 , 和氧化型谷胱甘肽 (oxidizided glutathione,GSSG)。 , 。 GSH的理化特性 ? 谷胱甘肽分子量为307.33,熔点 . ,熔点189~193℃(分解 ,晶体 分解), 谷胱甘肽分子量为 ~ ℃ 分解 是无色透明细长柱状(板状 等电点(PI)为5.93,成品见光 板状), 是无色透明细长柱状 板状 ,等电点 为 . , 易分解,易氧化, 易分解,易氧化, ? 谷胱甘肽分子中有一特殊的6-肽键,即由谷氨酸的6-COOH与 谷胱甘肽分子中有一特殊的 肽键,即由谷氨酸的 肽键 与 半胱氨酸的a-NH:缩合而成,这样的肽键与蛋白质分子中的一 半胱氨酸的 :缩合而成, 氨基酸中 和另一个氨基酸中α-NH2失水缩合而成的 个氨基酸中Q-COOH和另一个氨基酸中 和另一个氨基酸中 失水缩合而成的 肽键显然不同。 肽键显然不同。 ? 由于谷胱甘肽中含有一个活泼的巯基极易被氧化,2分子 由于谷胱甘肽中含有一个活泼的巯基极易被氧化, 分子 还原型谷胱甘肽(简称 简称GSH),脱氢以二硫键 还原型谷胱甘肽 简称 ,脱氢以二硫键-S-S-)相连便 相连便 成为氧化型的谷胱甘肽(简称 简称GSSG),所以谷胱甘肽可分 成为氧化型的谷胱甘肽 简称 , 为氧化型和还原型两大类, 为氧化型和还原型两大类,在生物体中起重要功能作用的 是还原型谷胱甘肽。 是还原型谷胱甘肽。 GSH在自然界中的分布 ? 谷胱甘肽广泛分布于自然界的生物体中 谷胱甘肽广泛分布于自然界的生物体中(Wierzbicka等, 等 1989),主要存在于酵母、动物肝脏、肌肉、血液中,许 ,主要存在于酵母、动物肝脏、肌肉、血液中, 多植物,如蔬菜、豆类、谷物、薯类、 多植物,如蔬菜、豆类、谷物、薯类、菇类及细菌中也含 有一定量的谷胱甘肽。 有一定量的谷胱甘肽。 ? 在动物细胞中还原型谷胱甘肽水平达 在动物细胞中还原型谷胱甘肽水平达5mmol/L,而氧化 / , 型仅为0. 型仅为 .1mmol/L,细胞内高水平的 / ,细胞内高水平的GSH对动物机体 对动物机体 维持正常机能是十分重要的。据测定, 维持正常机能是十分重要的。据测定,谷胱甘肽在末加工 的肉中含量是50~ 的肉中含量是 ~200mg/kg在新鲜水果和蔬菜中的含 / 在新鲜水果和蔬菜中的含 量是50~150mg/kg,干燥酵母中含有约.15%的谷胱 量是 ~ / ,干燥酵母中含有约. % 甘肽,在乳制品、 和熟食品中含量较低。 甘肽,在乳制品、谷物 和熟食品中含量较低。 GSH的代谢过程 的代谢过程 ? 谷胱甘肽在体内的代谢过程现已基本清楚。