水果甜度是由市场机制定的,消费者爱什么农民就产什么,这道理很简单。我国农民也有开发酸度较高的黄皮火龙果,只要有市场,他就会存在。
一般种圣女果小西红柿的农民能种到11-13就算很好的,在日本,18以上就算高糖度西红柿。
葡萄要甜,不只要糖度高,重点是大小,每颗14g,糖度20以上的葡萄就是顶级葡萄,日本今年拍卖一串100万的罗马红宝石,每颗重量破20g,糖度18以上;网室吊瓜的甜瓜一颗糖度都在11-18之间,可以维持到15就算非常好的瓜了。
台湾水果一般甜度跟建议甜度
水果糖度的测量会使用折光式糖度测量仪,用的原理就是光从空气中,进入浓度高的介质折射角度会偏移的原理。所以造成折射的原因是浓度,任何可以溶于水的物质都会影响浓度。
所以,使用折光仪测量出来的Brix并不是真正的Brix。有些水果酸性物质多,可溶解于水的物质很多,但不代表糖份多、甜度高。但没有人会去讲究这些,而是以折光仪测量出来的数值,作为采收标准,Brix到多少数值才适合采收。
葡萄就是一个很好的例子,Brix虽然有15,但还是非常酸,还没成熟。以专业果农的讲法,会以Brix协助当成采收的判定,再配合试吃,确认风味够才会采收,但采收的时候往往Brix是超过18。
只要农民在正常时间采收,一定可以符合,有机或绿色种植的农民更不用担心达不到门槛,因水果甜度未达标,通常是使用大量化肥,让果树长得快又多,推行这个标准也可藉此降低农民使用化肥的量。
使用糖度计测量水果糖度