由 天蝎の蝴蝶 发布
鸡柳外面裹少许蛋清液
由 秋风 发布
主料:鸡胸肉2块,鸡蛋1颗,淀粉半碗,面包糠1碗
辅料:油适量,盐2勺,葱1段,蒜2瓣,姜2片,胡椒粉2勺
步骤:
1.鸡胸肉切条,放入葱姜蒜、盐、胡椒粉,拌匀,煨15-20分钟。
2.取多用途面包糠,很抗炸。
3.玉米淀粉,我个人还是觉得用土豆淀粉更软些,玉米淀粉炸出来后很硬,但是玉米淀粉挂得住,也抗炸。
4.常温鸡蛋。
5.植物油,个人喜欢用无味的植物油,色拉油或葵花油均可,豆油的豆腥味太大,影响鸡柳的味道。
6.配料取好单放,备用。
7.油烧热,一定要热,高温炸的鸡柳油烧,油温低的话油会都进到鸡柳中去的。
8.取一个腌好的鸡柳,先放到淀粉里滚一圈,沾满淀粉。
9.然后再放到打散的蛋液里,沾上蛋液。
10.再放到面包糠里,均匀滴滚上一层面包糠。
11.油一定要高温,放进去就滋啦啦的炸开了那种的,但是也不能过高,不能让油冒烟,不然一进去外面糊了,里面没熟也是不好的哦,炸至表面金黄就熟了,装盘即可。
由 爱飞的鱼 发布
自己配制脆炸糊,香酥脆炸粉配比:低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。
由 寂寞的蚊子 发布
用面包糠炸鸡柳时间不易过长,否则会使肉变硬,面包糠发苦Www.N!FysW.CoM
由 其名为鲲逆鳞 发布
用料
鸡胸肉 1块
鸡蛋 1个
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
面包糠 适量
炸鸡柳的做法
将鸡胸肉切成细条,放容器中,加适量盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀,如果吃辣也可以加入少量辣椒粉拌匀,放冰箱冷藏半小时入味,也可以放置一晚。
将剩余鸡蛋放碗中,加一点点盐和淀粉(也可用面粉),搅拌均匀,再准备一个平盘倒入面包糠。
先将鸡柳在蛋面糊中沾匀,再放入面包糠中裏满面包糠。
将油烧至四成热,把裏满面包糠的鸡柳放入油中炸熟即可,一定要用小火,面包糠很容易糊,炸好控干油装盘,可随自己喜好配蕃茄酱或沙拉酱。
小贴士
1,鸡柳切成小指粗即可,容易入味。
2,炸的时候火候非常重要,用最小火炸,注意翻动,面包糠很容易糊。
由 蓝草 发布
是可以的。如果要脆口加面包糠是最佳选择,但还可以选择粘面浆,或者粘下搅拌均匀的鸡蛋接着直接粘点干面粉。
由 小鸡 发布
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这个问题我之前在文章中提过,简单来说,就是肉+料酒+其它调料腌制好后,先裹一层淀粉,再裹一层蛋液,最后再裹面包糠。
必须是腌制过的肉,它本身就是湿的,所以裹淀粉能裹的上,但裹完淀粉它就干了,所以再裹一层蛋液,再加面包糠,这样就不会掉渣了。
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