扁豆,一年生草本植物,嫩荚是普通蔬菜,种子扁平,为白色或紫色,它还可入中药,有祛暑、健脾等作用。
扁豆有黑白之分,黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或是杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可作滋补珍品,又可作盛暑清凉饮料。
扁豆的种子主要有红、自、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。
白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色淡愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。
扁豆衣,为扁豆之干燥种皮。功效虽逊于扁豆,然无雍滞之弊,多用于脾虚有湿或暑湿吐泻,以及脚气浮肿等症。