证明技术上确有必要和使用效果的资料　功能类别及其作用机理　膨松剂,又称膨胀剂或疏松剂,是在糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主要原料的焙烤类食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松的一类食品添加剂。　膨松剂可以分为生物膨松剂和化学膨松剂,其中化学膨松剂又细分为无机膨松剂和有机膨松剂。不同的膨松剂在原理上是一致的,即都是通过膨松剂在蒸、煮、烤的过程中使面团中产生大量气体,气体受热膨胀使面团形成疏松的结构,变得松软。膨松剂使食品产生松软的多孔结构,使之体积膨大、口感柔软可口。食品进入胃中后各种消化酶能快速进入食品组织中,使食品容易快速地被消化吸收,避免营养的损失。膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标。　碳酸铵,即是无机膨松剂的一种。其化学性质不很稳定,在常温下容易缓慢分解。在实际生产中,存在着储存和运输问题,不可能生产出来就立马使用,所以体现为碳酸氢铵和氨基甲酸铵二者的复盐。　碳酸铵受热易分解,生成氨气(NH3)、水(H2O)、二氧化碳(CO2),应用到食品生产中,可以以较低的用量使用量产生相对于其他膨松剂较多量的气体;并且在冷面团里性质稳定气体产生慢,面团可以很轻松地进行塑形而不必花费大量时间等膨松剂起效;分解产物不会影响产品的食用品质、风味等优势。因此,在食品工业中使用碳酸铵作为膨松剂,是非常好的选择。　　碳酸铵应用在饼干生产中,利用其的分解气体特性,将其混合在饼干面团内,在焙烤过程中受热释放大量的氨气(NH3)、水(H2O)、二氧化碳(CO2),使饼干制品形成多孔疏松体,食用时疏松可口。　同时,碳酸铵的使用,可以根据不同的分解温度和产生不同比例的氨气、水和二氧化碳,在某种程度上比常见的无机膨松剂碳酸氢铵,更有优势,更能达到预期的技术使用效果。　在拟添加的食品中添加与否的效果对比资料　我司将碳酸铵作为膨松剂,添加到饼干中,与未添加的空白组进行效果对比,数据表明:经过烘烤15分钟添加碳酸铵的饼干比不添加碳酸铵的饼干更轻,体积更大;同样,经过烘烤30分钟和45分钟后的饼干,同15分钟的数据分析相同。由此表明,在饼干中加入碳酸铵的效果比不加碳酸铵的效果更好。　对比报告详见附件3-1:添加碳酸铵和不添加碳酸铵到饼干中的效果对比　与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料　我司选用同一功能的无机膨松剂碳酸氢铵,与碳酸铵添加到饼干中进行效果对比,数据表明:经过