莲藕木耳炒肉片 食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精 做法 1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块 2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用 3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑 4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出 6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀 7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水 8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌 油焖大虾 材料:对虾8只,姜,蒜,香葱,白糖,番茄酱(或西红柿),生抽,料酒,盐 做法 1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便 2.从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线 3.清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段 4.锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出 5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油 6.投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷 7.约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅! 卤鸡爪 食材:鸡爪500g,卤料1包 做法: 1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。 2、锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。 3、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味 金针菇炖大虾 做法 1、香葱烧锅倒油烧热,下入已清洗好的海虾 2、然后加适量的料酒,翻炒翻炒。 3、接着要放入已清洗好的金针菇翻炒翻炒。 4、最后加适量的生抽、白糖、盐,调味炒匀。然后搁入香葱即可出锅! 川味土豆烧排骨 食材:排骨300克;土豆500克;郫县豆瓣酱2大匙(30ml);酱油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);姜末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);盐适量;油适量 做法 1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用 2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉 3.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用 4.炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄 5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀 6.加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂 7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可 蚂蚁上树 食材:粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺 做法: 1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末 2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎 3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末 4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀 5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀 6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊 7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可 农家小炒肉 食材:五花肉、青红椒、葱段等 做法 1、五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末; 2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香; 3、倒入切片的五花肉; 4、翻炒至五花肉变色,加入青蒜; 5、翻炒均匀,加入青红椒; 6、继续炒匀,加入剁椒; 7、加入生抽; 8、加入少许鸡精,翻炒均匀即可。 红烧肥肠 材料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺 做法: 1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。 2、锅子放油,烧热至67成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。 3、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。加入盐调味。放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。