冷冻海鲜一般为采用速冻方式进行冻结的海鲜,即运用现代冻结技术在尽可能短的时间内,将海产品温度降低到其冻结点以下的某一温度,最大限度地保留海鲜原有的天然品质的一种方法。运用得当,速冻能够杀灭细菌和防止细菌侵入,且有利于海产品长时间保存。如果大家留意过,就会看到许多电影场景中的海鲜都是用冰来保存的,一些大酒店、超市或者海鲜市场,许多种海鲜尤其是个头比较大的鱼类,都是以冰环绕或是覆盖。这是为什么呢?因为刚捕捞上来的海鲜,总不能直接就送到食客面前吧?尤其是深海捕捞的海鲜,为了锁住其鲜味,最好的办法就是活体冷冻,快速地将海鲜的营养和鲜美牢牢锁住,这样海鲜的品质就不会变化,解冻之后口感及营养保持最佳的。
冷冻海鲜优点有哪些,很多的朋友一直认为鲜的海鲜就是好,冰冻的海鲜就是不好,厂厂乐小编告诉大家其实不一定是这样的。
1、利于保存,保质期长为了最大限度地保证冻品海鲜的品质与口感,运输、储存过程中保证绝对的适宜储存温度是一个重要环节。温度波动或贮存不当,很有可能造成海鲜变质。如果冷冻海鲜的温度一直控制在零下18℃环境下,营养损失比较小,保存时间也较长,口感基本不受影响。由于捕捞船一日一来回,甚至几日一来回,海鲜在此过程中死亡腐败也是常有的事。因此在海产品保鲜方面,船冻一般要比陆冻更胜一筹。
2、利于远距离运输,冷冻海鲜可以说占百分之九十以上,因为鲜活海鲜一般只在本地吃的到,其他大部分冷冻起来销往各地。