面包是欧洲主食之一,通常作为欧洲人的早餐食用。由于食用快速、便捷,口味及营养丰富,受到了很多国人的喜爱。特别是节奏快的一线城市,面包是早餐首选。面包中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁等矿物质,口味多样,易于消化吸收。
一般按特点不同可分为六大类:
一、甜面包
甜面包是一种成分较高的面包,配方中使用的糖和油脂皆为面分量的10%以上,组织较为柔软,可以用各式用各式馅料来做成最终的面包。其特点是糖、油和蛋的添加量较高,组织柔软,香味浓郁,加上各式馅料可以做成各种精美茶点。甜面包是较常见的一种面包,常作为早餐或点心,销售量很大,是很多面包店的主打产品,例如好利来的面包多以甜面包为主。
甜面包的分类如下:
1.按口感分为:美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包;
2.按形态分为:吐司类(葡萄吐司)、编织类(辫子面包)、装饰类(墨西哥、菠萝包)、其他类(沙拉棒包);
3.按馅料裹入方式分为:内馅类(红豆面包、奶酥面包等)、外馅类(墨西哥面包、菠萝面包)、调理面包(芝士调理面包、麻辣调理面包);
二、丹麦面包
丹麦面包,起源于丹麦,也是一种成分很高的面包,含有大量的脂肪与蛋白质。其制作工艺也与其他面包不同,是将搅拌好的面团包入起酥油,通过不断擀压、折叠而形成的面包。其特点是味道香醇,质地酥松,是一种高档次的面包,表面呈金黄色,造型富有美感,层次丰富。面包质地酥松爽口,味道香醇且富有层次感,有浓郁的黄油香味,内部组织均匀并有层次感,外观与馅料变化多。
分类如下:
1.按形态分为:可颂类(大中小型丹麦牛角包)、丹麦吐司类面包(丹麦类方形面包)、丹麦调理包(果泥夹心、桑果仲等);
2.按口感分类:欧洲式,面团本身成分较轻,裹入油份较重。美式,面团本身成分较重,糖和脂肪含量比例偏高;英式,面团与裹入油量均较重,集欧、美两式优点于一身。
三、健康面包
健康面包顾名思义,凡在软式或硬式面包中添加谷物或坚果,且添加量不超过20%,均为此类。