【番茄】俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C 的最佳 来源。 【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素 等。其中胡萝卜素的成分很高,维生素K 是绿叶植物中含量最高的。 【大白菜】 大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、 维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。 【小白菜】 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。 【芹菜】 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成 分,其中,维生素B、维生素P 的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是 高于一般绿色蔬菜。 【圆白菜】 圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C 的含量还要高出一半左 右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患 者应当多吃些圆白菜。 【韭菜】 含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发 油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗。 【生菜】 生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A 和维生素B 的含量是番茄的 倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。