海参泡发,就是干海参复水的过程,需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水。因此,想发出又大又肥美的海参,关键在于两点:一,“水”的选择;二,“煮”的技巧。
一,泡发海参,用水必须讲究。
首选推荐纯净水。
海参泡发的本质是水的渗透作用,水体中的离子含量越低,渗透压就越低,水就越容易进入到海参内部,使海参得到更充分的泡发。纯净水是经过处理后不含有常量元素和微量元素的水,因此从理论上讲,用纯净水泡发海参的效果更好。实践证明,利用纯净水发泡海参的效果明显优于自来水和矿泉水,发泡倍数是另外两种水的1.5倍左右。
一般市面上售卖的水分为纯净水和矿泉水,矿物质水、天然泉水及离子水都属于矿泉水。所以您在选购时,请认准包装上的“纯净水”字样,比如娃哈哈纯净水、雀巢优活、怡宝等品牌。