在餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来,茶饮应该以健康为大前提,绝不能因为追求口感而添加过多的糖分及刺激性的成分,否则久而久之会让茶饮变成“垃圾饮料”的代名词。
新式茶饮亟待规范
刘少伟指出,由于国内对于现制现售饮品尚没有具体的操作、成分标准,而且现制茶饮很多步骤都依赖人工操作,标准化程度并不高,很容易超量添加糖。国家应对现制茶饮加强监管、强化店铺主体责任,并推出现制现售奶茶标签制度,标示出茶饮中的主要成分含量。
对于标识这一问题,奈雪的茶方面表示,像星巴克等现制饮品也没有标识,不过奈雪的茶以后可能会考虑在这方面加强,给客人更好的体验。而喜茶方面没有对此作出回应。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国经营报》记者采访时指出,新中式奶茶备受年轻人的青睐,但咖啡因超量摄入存在健康风险,糖超量摄入容易引发肥胖、心脑血管疾病等,由于现制茶饮的包装上并没有明确标示主要成分含量,青少年很容易超量摄入,国家应出台对于新中式奶茶咖啡因、糖等成分的具体含量规定,并提示孕妇、心脑血管疾病患者相应的风险,才能让现制茶饮逐渐走向规范化发展道路。
“现制茶饮店数量繁多,此次测评的检测项目数较少,没有对色素等其他食品添加剂以及食品生产违禁品进行检测。事关民生,应扩大检查范围,并在全国范围内开展检查。”中国市场学会特聘食品营销专家韩亮指出,现制茶饮标准的缺失带来了很大的消费风险,一些茶饮店出于追求口感、节约成本等原因可能会超量添加或添加违禁成分,而且制作容器频繁和糖、水果等接触,容易滋生细菌,出现卫生不达标的情况。
根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%。同时,伴随着消费升级的逐步下沉,现制饮品业未来在二三线城市拥有巨大的市场发展空间。
“现制茶饮目前处于高速发展阶段,行业标准及规范缺失,具体成分的添加没有统一的标准和标签明示,企业也不会主动告知,消费者很难判断产品是否适合自己的身体状况,这对消费者来说存在风险。”林岳指出,对于现制茶饮的监管,不应该只有抽查抽检,从行业规范的角度来讲,应该出台相关的规定,并且鼓励消费者举报或投诉。
除了此次“咖啡因风波”之外,新式茶饮在快速扩张的同时,食品安全问题也频频出现。据《中国经营报》10月19日独家报道,北京171中学多名学生在饮用茶尼玛HEHE-TEA(和平里店)的奶茶后,出现腹部不适,被送往附近的煤炭总医院治疗。
朱丹蓬观察产业端和消费端发现,新中式茶饮行业毛利高、流量大、销路广,目前行业整体呈无序竞争状态,产业端技术壁垒较低,进入者数量多、质量参差不齐,而新中式奶茶尚无国标,给消费端带来了食品安全隐患。鉴于目前新中式茶饮的体量和发展速度,专门针对新式茶饮的标准亟待出台。
“难统一、难平衡、难定型、难执法。”韩亮了解到,目前现制茶饮标准的制定存在4个难点。“第一,新式茶饮属于新生事物,产品分类较细,标准难以统一;第二,标准的出台涉及到多方的利益,难以平衡;第三,新式茶饮作为新生事物还在动态发展中,而标准必须是固定的,难以定型;第四,原料供应、制作等各个环节较为分散,执法难度大。”韩亮建议,标准的制定应包含原料、工艺流程、卫生标准、执法监督流程、处罚标准等方面。
韩亮认为,要想彻底解决现制茶饮良莠不齐的问题,应从四个方面入手。第一,消费者应理性消费,多关注食品的营养和健康,要有依据配料表、就餐的卫生环境选择食物的意识。第二,由于新式茶饮属于新生事物,执法没有标准,监管存在缺位,应制定标准,加强监管。第三,有关部门要扶优打劣,给优秀企业奖励,严厉打击违规生产的企业。第四,加强行业自律,领军企业可以带头发起行业自律标准,互相监督。