在颜色上,质量好的五花肉应该是鲜红色的,如果颜色呈现不正常,则说明质量不好或放置时间太久,是不合适食用的。同时,新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的,过暗则说明其放置时间可能过长,太鲜艳则有可能经过了人工处理。
此外,由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜,所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间,肥瘦适当的。这样的五花肉油脂分布较为均匀,口感会恰到好处。而不好的五花肉,肥腻部位则是不均匀的,容易造成口感过柴或过干。