炖羊肉要选择新鲜上好的羊肉,尤其是北方的羊肉,譬如陕西或是青海那一带的羊肉,因为气温低羊肉的肉特别厚,炖出来味道告别香。下面就来说下炖羊肉怎么做。
羊肉切成小块,冲洗去血水。
锅中倒入一大汤碗的凉水,放入羊肉块,调入三大勺的料酒,大火烧开再小火煮5分钟,羊肉捞出来,洗去其表面的血沫。
羊油小火煸出油来,放在汤中一起炖煮。
加入适量的花椒粒、葱段、姜片和干红辣椒段小火煸香。不吃辣也可以不放辣椒,味道也很鲜美。
倒入羊肉大火翻炒,炒出水汽,炒出香味。
羊肉转入砂锅,再加入适量的热水,大火烧开,水要一次性给足。
大火烧开后,再小火炖煮2小时,最后调入适量的盐、鸡精和黑胡椒粉,撒上小葱花,味道真是鲜美无敌!