虽然螺蛳粉的主原料是螺蛳和粉丝,但是还有一些配料在里面,比如酸笋、腐竹、花生米,以及料包中的白醋、红油等材料,经过仔细辨别,终于揪出酸臭味的真凶,这味道就是酸笋发出来的,在制作前这些笋都是新鲜的,通过特殊的发酵工艺,就会产生让一部分人受不了的酸臭味,但它并没有坏掉,就像酸菜或是皮蛋一样,算是一种发酵制品,配在鲜美的螺蛳汤中,产生了特殊的美味,刺激着众多吃货的味蕾。
既然那么多人不喜欢这股臭味,螺蛳粉里不加酸笋行不行?可以选择不加酸笋,但是没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的,换句话说就是不正宗,就像没有了辣椒的辣子鸡丁,实在是味道口感差之千里。