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大家好今天给大家分享一款杂粮吐司面包的制作方法,在家里即可简单完成。
制作配方:
种面:《高筋粉500克》《酵母5克》《水500克》
主面:《高筋粉500克》《酵母5克》《鸡蛋100克》《红糖150克》《杂粮80克》《安佳黄油50克》《食盐10克》
制作步骤:
第一步骤:将【500克高筋粉,5克酵母,500克水】倒入盆中搅拌均匀。
《注意事项:先将酵母和水溶解,在倒入面粉搅拌无干面粉即可》
第二步骤:将搅拌好的种面放入冰箱冷藏,冷藏温度在0度到5度之间,大约12小时到18小时之间。
《注意事项:面团必须有发酵起来,一般需要发酵至一倍大左右》
第三步骤:将【100克鸡蛋,5克酵母150克红糖】搅拌均匀。
《注意事项:红糖不易搅碎就用刀切碎在融化》
第四步骤:【倒入主面里的500克面粉,5克酵母,和发酵完成的种面】搅拌均匀后快速搅拌至起筋。
《注意事项:面团的温度一般在27度左右》
第五步骤:倒入【50克安佳黄油,10克食盐】搅拌均匀后快速搅拌。
《注意事项:面团需完全扩展,搅拌至手套膜状》
第六步骤:最后倒入80克杂粮慢速搅拌均匀即可完成搅拌制作。
第七步骤:将搅拌完成的面团起缸放到面板上发酵至一倍大左右即可分割。
《注意事项:如果室温过低可以放到醒发箱里发酵》
第八步骤:将分割完成的面团揉圆放入醒发箱发酵至适合操作的状态。
《注意事项:发酵时间不要太长,一般半个小时左右》
第九步骤:成型制作如下图
第十步骤:将醒发完成的面包放入烤箱烘烤。
《注意事项:烘烤时间根据吐司大小决定,一般半个小时左右,烤箱温度不同温度一不一样,建议温度:面火150度,底火220度》
小贴士:面包出炉后轻轻震一震更好地排出面包气体。面包3天内食用口感最佳。