肥肠是猪身上负责消化食物的地方,难免会让人觉得不干净,所以我们清洗的时候可以多用面粉和白醋揉搓几遍。非常在炒菜之前都是要焯水的,可以去掉没有洗净的多余油脂,而且还能让后续炒的时候容易炒熟。但是肥肠焯水的时间不能太久,久了口感就会变老哦。那么过水时间控制多久比较好呢?
肥肠过水多长时间
肥肠过水,一般3~5分钟就可以了,不需要太长,不然肥肠会缩水,口感也会变得又干又硬。焯水时一定要冷水下锅,在水中加入花椒,八角茴香,肉桂和其他香料可去除腥臭。盐可以等吃的时候再放,以免水分被析出,影响口感。
水煮沸后,可以将泡沫撇去。捞出肥肠并清洁,然后可以将其炒或炖食用。焯过水的肥肠,吃了才会更油润,味道更轻。