主料:带骨鲽鱼肉150 克。
辅料:油菜100克,牛奶200克。
调料:花生油、盐、柠檬汁、黑胡椒、芝士片、红黄柿椒末、香芹末、黄油。
制作步骤
1、将鲽鱼肉改刀为10×10厘米大块厚5厘米的肉片,在肉片中间处斜切两刀4厘米深口,但不能将肉片切断;之后加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。
2、十分钟后,将切碎的芝士片、红黄柿椒末、香芹末和盐拌匀,填充到鲽鱼肉的刀口中,剩余部分酿在鲽鱼肉表面,入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分钟。
3、另起锅,将黄油和牛奶倒入锅中,煮浓成味汁。
4、将辅料油菜清炒,作为烤好的鲽鱼肉装盘淋味汁的点缀。
四、鲽鱼头豆腐汤
材料:鲽鱼头1个,姜适量,豆腐1块,金针菇1把,盐0。5小匙,胡椒小匙,葱花适量。
做法
1、锅热下油,爆些姜片。
2、3粒花椒去腥,下鱼骨鱼头大火炸一下。
3、加点料酒,鱼头变色加上冷水,盖上锅盖。
4、大火煮开后,放入豆腐、金针菇。
5、小火敦30分钟揭开盖子,放盐、胡椒、葱花即可食用。