蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不过,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多或有胃出血病史者不宜食用。此外,大蒜虽然可以预防肠道传染病,但对肠黏膜有一定的刺激,对于患有较严重腹泻者,有可能因食用腊八蒜加重腹泻。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
“腊八蒜”一定要腌透后食用,否则对人体健康有害。长了芽和腌制过的大蒜,其中能够形成大蒜素的物质被破坏,杀菌抗癌等保健的效果大打折扣。 有人说要用老陈醋泡蒜,并说老陈醋是时间越长越好,我要说的是不管是米醋还是老陈醋,都要在保质期内食用,如果过了保质期,就不能用了,因为内部已经发生了化学反应,形成了对身体不利的物质。