抗性淀粉因为不能被人体充分消化,所以它的热量值比好消化的淀粉有所降低。当然,热量值也不是零。因为大肠菌群能利用它产生短链脂肪酸,而人体还是能够部分吸收利用短链脂肪酸的,具体就看菌群是怎么工作的了。但是,其热量值肯定会大幅度下降。所以,有了抗性淀粉之后,食物的热量值是会降低的。
食物放凉≠产生很多抗性淀粉
不过,只要把食物在冰箱里放一夜,就会有很多抗性淀粉产生吗?不一定,得具体情况具体分析。
一、要看淀粉食物中支链淀粉和直链淀粉的比例如何。
淀粉食物冷藏后所产生的RS3,主要是直链淀粉老化回生的结果。如果某种食物中有不算太少的直链淀粉,那么冷藏之后它的老化回生效果就比较明显,产生的抗性淀粉就比较多。
比如说,高直链淀粉的老玉米就特别容易回生,煮后一两个小时就变硬了,嚼起来都很累。所以,这种老玉米,现在街上已经看不到了,煮玉米棒子都换成糯玉米和甜玉米了。