淮山鸭羹是淮安传统名菜,是淮扬菜席上的一道不可缺少的汤羹,属于苏菜之淮扬菜。淮山鸭羹选用古镇码头栽种的淮山药为主要原料,配有熟鸭肉、火腿末、蛋糕丁、虾米、青蒜丝、鸡汤等,把山药蒸熟后,去皮,同熟鸭肉均切成小丁再加上配料放入热锅里烧开后,用湿淀粉勾芡,淋上少许熟猪油、芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝即成。做成的淮山鸭羹,山药软糯,鸭肉酥烂,羹汤香浓烫鲜。MAIgoo美食小编推荐淮安其他特色菜:拆骨掌翅、淮阴鸡粥蒲菜、涟水捆蹄、金沟三绝等。
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