凉拌香椿
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食材用料
大蒜籽2-3瓣
小米椒2-3个
盐适量
1.准备好香椿
2.将香椿洗净备用
3.将大蒜籽切碎,小米椒切好备用
4.将锅中倒入适量的水,烧开,将香椿倒入开水中焯两分钟左右,边焯边翻动,至香椿变成绿色
5.将焯好的香椿捞出,放入凉开水中浸泡五分钟
6.挤掉水份后切去根蒂
7.将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,将蒜蓉倒入锅中,小火炒香
8.将小米椒倒入锅中翻炒
9.关火,将香椿倒入锅中
10.加入适量的盐,翻拌均匀即可
11.装盘
小贴士
1.需要注意的是,吃香椿前要用开水焯一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水焯后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水焯再吃最安全。
2.焯香椿的时候要翻动香椿,使其受热均匀
3.炒蒜蓉的时候,冷油下锅,小火翻炒,避免糊锅
4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻关火,然后将香椿倒入锅中,加适量的盐翻拌均匀即可
凉拌香椿的家常做法
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