巧克力不应该用非常少量的液体融化。 每2盎司巧克力至少使用1汤匙液体。 这可以防止巧克力中的干燥颗粒(可可和糖)结合在一起并变得块状。 非常黑暗的巧克力可能需要比本指南更多的东西,所以如果需要的话,准备添加另外一勺或两杯液体。 当添加大量液体时,应立即添加,而不是少量添加,以防止巧克力变稠。
切勿将冷的液体加入熔化的巧克力中,因为它会导致巧克力被卡住。 相反,当你将它们添加到巧克力中时,确保你的液体温热(但不沸腾)。 此外,许多食谱,如甘纳许,要求热液体倒在切碎的巧克力。 液体产生的热量使巧克力融化,而室温巧克力则冷却液体。 如果你遵循这种方法,让热液体和巧克力混合物静置几分钟,然后轻轻地将它们一起搅拌直至完全结合。
另一个将巧克力和热液体合并的有用工具是浸入式搅拌器。 这款手持式小工具在创造光滑的乳液时不会产生气泡,表现出色。 食品加工机,搅拌机和电动搅拌机也可以低速使用。