紫薯粥变绿色不是有毒,是因为紫薯中含有大量的花青素,遇到碱性紫薯粥就会变成绿色,这种紫薯粥还是可以食用的。
紫薯粥变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。
这种现象就是水的原因,因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的,所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。
还有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时,为了增加粥的黏稠度,会放一些碱面,如果是紫薯,那么熬出来绿粥属于正常现象,这个不用担心,可以正常食用。如果觉得看着颜色别扭,可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。