配料:阿胶250克,大枣250克,核桃仁250克,黑芝麻250克,枸杞180克,冰糖150克,黄酒一瓶
①泡制阿胶
阿胶敲碎,倒入黄酒泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。
一定要经过48小时充分浸泡,用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。
如果用三年以上的陈阿胶,可以打粉后直接熬阿胶糕。
浸泡需要一瓶黄酒,打粉直接熬用300毫升即可。
②准备辅料
多晶冰糖提前打粉
和田大枣去核,每个剪成四瓣。
核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味
红枣和枸杞如果需要清洗,
一定要焙干或者用烤箱烤干,利于保存
准备一个保鲜盒
③熬胶
泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。
大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。
④挂旗
小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。
⑤放入辅料
放入核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁,并快速搅拌均匀。
(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)
黑芝麻的放入技巧
分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。
6⃣入磨整形
倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,容易粘在阿胶糕上很难撕下来。
将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。
然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了~
切片以及包装保存
根据自己的喜好切成长方形片状
切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂
最好单片抽真空保存
或者放冰箱冷藏,可保存半年。