甜杏仁大而扁,杏仁皮色浅,味不苦,无毒。苦杏仁个小,杏仁厚,皮色深,近红色,苦味,有毒。这种毒物属于氰化物。桃仁、梅仁、木薯等也含有该毒。苦杏仁中有毒成份叫杏仁甙,当苦杏仁入口咀嚼时,水释放出一种剧毒物质氢氰酸,引起中毒。
氢氰酸进入体内与组织细胞含铁的呼吸酶结合,阻止呼吸酶递送氧的使用,使组织细胞窒息,同时能使血管运动中枢、呼吸中枢麻痹。儿童吃5-6个苦杏仁即能引起中毒或死亡。

小孩吃过多杏仁可引起中毒

食入苦杏仁数小时就引起中毒。轻者头痛、头晕、无力、恶心,4~6小时后症状消失;中度中毒者除上述症状外,并有呕吐、意识不清、腹泻、心慌,胸闷等;重度中毒者,上述症状更为明显,并出现脸部、粘膜发绀、气喘、痉挛、牙关紧闭、昏迷、瞳孔散大,对光反射消失,最后呼吸麻痹而死亡
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