烹调中经常会用到水淀粉,其实它就是淀粉和水的混合物,通常都是用土豆淀粉来调制。
将干淀粉和清水按1:4的比例放入容器中,用筷子搅匀就是水淀粉,具有吸水、粘附及光滑润洁的作用,还可以保持食物的湿度。
调制水淀粉通常使用土豆淀粉,因为土豆淀粉调制的水淀粉勾芡效果比较好。当然,玉米淀粉也可以用于各种菜肴的勾芡,调制及使用方法和土豆淀粉一样。
提醒一下:
1、勾芡的时候不要把所有水淀粉都倒在锅里,尤其是新手勾芡,更应该一点点加,感觉浓度到了你需要的程度时就不要再加了,加多了就没有办法挽救了。
2、调好的水淀粉放久了会发生沉淀,勾芡之前要用筷子重新搅拌均匀。