一直以来,红茶就以汤色红艳、滋味香甜、茶性温和、百搭风格赢得了一批拥趸,并成为国际市场上最为流行的茶叶单品。
消费量这么大,我们却很少听说有存放十几年、二十几年的红茶,这是为何呢?
红茶能存放这么长时间吗?假如可以存放这么长时间,红茶的品质会怎么样?会不会像普洱茶一样,有“越陈越香”的特征呢?……
现实中也许你喝过十几年,甚至是二十几年的老普洱,但这个年份的红茶还真的少见。
但,少见,并不代表没有。
尤其是2005年以前,很多红茶还没有开始“大红大紫”之前,许多茶人、茶农,顺手放置了一些,久而久之,就成了陈年红茶,当然这些茶的数量不会太多e69da5e6ba907a6431333431333937。
一般来说,按照现代工艺加工精制而成的红茶,高温烘干后,正常的保存期在1-3年左右。而储存得当的话,一般红茶的最佳品饮期在一至二年左右,尤其是半年内的红茶,味香水甜,甘润爽口。
以往,红茶喝新不喝陈,也算是红茶的一条不成文的通用法则。
我们知道,茶叶储藏跟外界环境紧密相关,光线、温度、湿度、空气等因素变化,会直接影响到茶叶原有品质。储存得好,放个七八年、十几年也不是啥事;储存得不好,不用三年,可能第二年品质就下降了。
我们说茶叶陈放,是否会越陈越好,主要取决于茶叶的活性以及在存放过程中是否有微生物、酶类物质的参与,导致茶叶的缓慢再发酵。譬如说,后发酵类的黑茶就是在陈放过程中,发生缓慢发酵,从而形成独具特色的陈香。
而红茶是全发酵茶类,茶叶的基本品质特征,例如:条索粗细、香气高低、滋味厚薄等在萎凋、揉捻等环节中就逐步加以固化确认,高温干燥后,就形成了这批茶的基本品质特征。
由于是全发酵茶类,红茶的烘干干燥是关键工艺。茶叶的活性就不会像不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶那么充满变量,且随着时间推移,茶叶中的芳香类物质会逐步挥发散失,并且缓慢氧化。
因此,陈放时间久的红茶,其香气表现肯定不如新茶好,但如果原料红茶的嫩度适中、烘干尽量日晒的方式,那对于后期的存放,还是值得期待的。
此外,不同种类红茶的陈放也会有不一样的表现。义芳君见过陈放十年左右的滇红,品质表现明显要高于陈放七八年的闽红,剔除掉储藏、工艺等因素,主要就是茶叶原料的区别了。但要说真的是越陈越好吗?那也不见得。
因此,红茶并非不能陈放,但陈