冬天说来就来了,又到了吃酸菜的季节,尽管现在市面上,有包装各异的速食酸菜,但很多家庭还是喜欢自己腌制。
李女士是一位上班族,她说家里的大白菜已经晾了好几天,该存放的都存起来了,剩一部分她想腌成酸菜,“以前没腌过,买着吃,但总觉得买的不放心,今年想自己腌点。”李女士说,她听老人们说,腌酸菜都要用缸,可自家居住面积有限,用缸腌菜不现实,所以想用塑料桶腌菜的办法。
“我家有小型的塑料桶,红色的,平时用来存水的。倒是可以利用上,但是我觉得腌菜不是一天两天就能完事的,时间长了,塑料里面的物质会不会跑出来呢?”
对此,吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农艺师刘雅忱介绍,一般来说用塑料桶或塑料布来腌酸菜,有害物质释放会有的。但是如果选择像聚乙烯材质的应该没问题,像可再生材质的塑料用品就尽量不要用了。“如黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品,基本都是可再生的,有害物质会多一些,在酸菜腌制过程中,会有有害物质释放出来,如果选择了质量不过关的容器,由于酸菜的PH值很低,酸性腐蚀较强,再加上腌制酸菜需要的时间较长,所以很有可能对塑料产生腐蚀作用,使塑化剂进入到腌制好的酸菜中,对人体不利,但达不到一下子就把人毒害到怎么样的程度。”
刘雅忱也提醒腌酸菜的朋友们,一般情况下,温度高盐浓度低的时候,腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早;温度低而盐量大的时候,峰值出现就比较晚。一般来说,到20天之后,亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。
来源:《东亚经贸新闻》