在无油无水干净的盆里面打入六个鸡蛋,加入几滴白醋去腥,还能够稳定蛋白。
然后用打蛋器高速打发,打发到能够出现大量气泡,然后加入20克白糖继续打发。
打发到泡沫变得细腻后,第2次加入20克白糖。
打发至出现纹路时,最后一次加入20克白糖继续打发。
最后蛋液打好的状态是能够插入一根牙签不倒,这就说明已经打好了。糖虽然可以根据自己的喜好适量增减,但糖也是不能缺少的,需要用糖来包裹住气泡,那样蛋液打发后会更加稳定。
接着在打发好的蛋液里,过筛筛入200克低筋面粉,然后用刮刀从底往上翻拌均匀。记得不要打圈搅拌,避免消泡。翻拌成无明显颗粒,成较浓稠的面糊。
然后准备一个方形模具,在里面铺上一层油纸,再倒入面糊。油纸能够方便之后脱模。用双手端着模具在桌子上顿几下,震出气泡。
然后在面糊表面撒上一层黑芝麻,放进预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤30分钟。时间和温度仅供参考,要根据自己家烤箱的脾气调整。时间到了就可以取出来,倒在烤架上冷却,最后撕去油纸切成小块就可以享用了。