炸油条的油温控制是非常关键的一点,火候太小,炸不熟透,火候太大,容易炸糊掉。那么,炸油条油温多少度?炸油条油温怎么控制?
炸油条油温多少度
油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。
炸油条油温怎么控制
这可能更多的是靠经验。只靠自己根据手、眼的感觉去确定。如果指望有温度计类的东西,好象不太合适,没见卖油条的人锅内放温度计。但是有的炸锅是可以控制温度的,直接将温度控制在180-200度左右。
炸油条的方法
面粉500克明矾14克盐8克碱粉10克色拉油600克清水180克。
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
炸油条注意几点
油温虽然很重要,炸时候的手法也很重要,要不然很容易分开,而且现状也不好看,朋友在小吃店学的油条的制作方法脆而且很大。听朋友说制作金黄松脆的油条主要就是和面还有就面团的醒发,再就是炸油条的活够。