目前,各学校陆续春季复课复学了。春季是肠道传染病高发季节,极易发生食源性疾病。集中供餐单位、学校食堂一定要做好开学准备工作,注意规范烹饪。为有效预防和控制食物中毒等突发事件发生,保障广大师生在校饮食安全,提醒师生养成良好的食品消费行为,现发布春季开学食品安全消费提示。
学校是人员密集场所,是疫情防控的重点区域,其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。在疫情防控期间,学校要落实食品安全校长负责制,强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理,不可麻痹大意、掉以轻心。加强对学校食堂从业人员的健康管理,必要时开展诺如病毒、沙门氏杆菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、副溶血性弧菌等致病性微生物的筛查监测。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任,消除可能存在的食品安全隐患。
1、保持食堂清洁卫生
做好食堂后厨卫生打扫、清洁和消毒工作,确保防虫、防鼠措施到位,防止虫害滋生。对照食品安全自查的有关要求,开展一次全面自查。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒,对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面,要定期消毒。保持学校食堂内空气流通,经常开窗通风。同时,认真排查食堂工作人员健康状况,每天检测并确认体温正常、身体健康。
2、注意餐食原料和用水安全
学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则,通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材,防止购进可能被致病微生物和化学物污染,以及过期、变质的食品及原料。禁止供应非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品;严禁采购、储存、使用亚硝酸盐,严禁使用非食用物质加工制作视频,严禁将回收的食品再次加工销售;要严格落实食品留样制度和餐厨用具消毒制度。学校还应彻底清查库存食材原料、调味品等,及时清除过期、变质食材原料和调味品。不要采购豆角、生鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品安全食材。
3、严格餐食加工制作过程
食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食物要完全煮熟煮透,特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物。饮用水要煮开后方可饮用。熟制食品加工时,食品中心温度应达到70℃,食用在室温下放置一段时间的熟制食品前,应确认食物未腐败变质,并彻底加热。配餐水果要新鲜,并清洗干净后再食用。接触生熟食品的工具用具,应分开存