灵丘县苦荞凉粉
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灵丘凉粉又叫苦荞凉粉,它是山西省大同市灵丘县的汉族风味名特产。有将近几百年的历史。成分主要以苦荞麦面为主,面饼为黄绿色,口感清爽有很好的下火解毒的功效。其独特之处在于灵丘的水的成分。也因为这样苦荞凉粉在其他地区很难做成原来的样子。配以灵丘豆腐干,那才叫一绝!这也是我最爱吃的!

灵丘县苦荞凉粉的用料

苦荞面适量,人多少而定豆腐干一碗凉粉配5块
特制盐水一大盆灵丘辣椒爱吃就多放

灵丘县苦荞凉粉的做法

步骤1
制作苦荞凉粉,必须有苦荞面,哈哈当然有点废话,言归正传。用铁锅做。方法:苦荞淀粉1000克,水6500克,白矾4克。 (二)工艺流程 水、白矾开水 ↓↑ 苦荞面***→调糊→冲熟→冷却→成形 ↓ 成品 (三)操作要点 1.苦荞淀粉的制作:用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水洗沉淀后,去除表面清水,加清水搅和继续沉淀后,经反复加清水搅和沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。 2.调糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明矾4克,调和均匀。 3.冲熟:将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。 4.冷却成型:将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。 (四)产品特点 1.色泽:黄绿色,表面有光泽。 2.形态:块状整齐,表面平整。 3.质地:均匀,细腻光滑,略显透明。