蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,它们都属于类胡萝卜素,但不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,可以保护眼睛。这两类物质能够帮助眼睛过滤紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾,对心脏也很有好处。
营养师辨析及对策:
鸡蛋白与鸡蛋黄营养成分对照表(每100克)
营养成分 鸡蛋白 鸡蛋黄
蛋白质 11.6g 15.2g
碳水化合物 3.1g 3.4g
脂肪 0.1g 28.2g
维生素A 0 438ug
维生素E 0 5.06mg
核黄素 0.31mg 0.29mg
钙9mg 112mg
磷18mg 240mg
铁1.6mg 6.5mg
硒6.97ug 27.01ug
锌0.02mg 3.79mg
胆固醇 - 1510mg
鸡蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质 13-15%。
1、鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达94分,是非常理想的天然优质蛋白质来源。
常见几种食物蛋白质质量
食物 生物价 蛋白质净利用率(%) 蛋白质功效比值
鸡蛋 94 84 3.92
牛奶 87 82 3.09
鱼83 81 4.55
牛肉 74 73 2.30
大豆 73 66 2.32
2、营养价值孰高孰低,关键在于其营养素的种类与含量。