【蒜香炒口蘑】
【食材】:
口蘑、猪肉、大蒜、青辣椒、红椒、葱、生抽、蚝油、豆瓣酱、姜、淀粉、料酒、盐;
一、新鲜口蘑去掉根部带泥沙的部分,先洗去外皮残渣,再泡入清水中,加入适量淀粉浸泡5分钟后清洗干净;
二、清洗干净的口蘑,切成片,片的厚度可以根据喜欢的口感来切;
三、锅中烧水,水开后倒入口蘑,加入适量盐,食用油,焯水捞出,有些朋友可能觉得炒蘑菇如果焯水就失去了蘑菇的鲜香味,其实蘑菇本身就带有一定的土腥味,焯水可以去除土腥异味,后期炒蘑菇时,也可以减少烹饪时间,炒出来会更香,所以我们在炒蘑菇时,最好能先焯水,再炒。
四、焯水后的口蘑捞出并沥干水分,这一步有些朋友喜欢把焯水后的蘑菇水分挤得很干,其实只需要把水分自然沥干就好,让蘑菇带一些水分,后期烹饪时会更加鲜美入味;
五、准备大蒜去皮切片,因为是蒜香炒口蘑大蒜可以多一些,葱清洗干净切段,青辣椒和红椒洗干净切片,如果喜欢吃辣,可以把红椒换成小米辣椒;
六、一小块猪瘦肉切块,加入一小块姜一同剁成肉末,加入豆瓣酱、料酒、淀粉拌匀;
七、锅中放油,油热后放入肉末,炒香;
八、倒入大蒜,爆炒出香味;
九、由于加的菜椒比较厚实不太容易熟,需要先把红椒倒入锅中炒一炒;
十、红椒炒至快断生时,加入焯水后的口蘑,青辣椒翻炒均匀并炒至入味;
十一、加入生抽、蚝油,根据口味轻重加入适量盐,翻炒均匀;
十二、最后加入葱段翻炒均匀,出锅即可。
一盘热气腾腾鲜香入味的蒜香炒口蘑就做好了,由于焯水后的口蘑没有挤干水分,炒出来的口蘑还带有浓郁的汤汁,而这汤汁又比蘑菇不焯水直接炒后加水烹饪的汤汁味道更加香醇。
这样炒出来的蘑菇鲜美入味,肉末与口蘑完美地融合在一起,配上汤汁,看着都诱人。
不用吃别的菜,就配上这样简单一份蒜香炒口蘑,也能吃上2大碗米饭,特别的开胃下饭。
最后给大家总结一下:
1、炒蘑菇,不管是什么蘑菇都需要焯水后再炒,不过焯水时间也不需要太长,3~5分钟即可;
2、焯水后的蘑菇,不需要挤干水分,沥干水分就好,这样炒出来的蘑菇带一些汤汁,会更加香醇入味。