本品最好使用清汤。口感更好。四、椒香牛舌材料:主料:牛舌1000克调料:花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克做法:1.牛舌洗净,放在盆内。花椒和盐下锅炒香,放入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀一切两开,再用清水漂洗干净。3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖。用旺火煮开,改用中小火煮2小时左右,待牛舌酥烂后捞出,晾凉。4.食用时可根据需要改刀成各种形状,浇上原卤即成。五、大葱扒牛舌材料:主料:牛舌500克辅料:大葱150克调料:芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克做法:1.将牛舌处理干净煮熟后用刀切开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌排在上面。3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。六、椒麻牛舌材料:主料:牛舌400克辅料:竹笋200克调料:盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克做法:1.青笋剥去皮,洗净切成片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码在盘中。2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.浇上汁水在牛舌盘中即可。七、西式牛舌汤材料:主料:牛舌250克辅料:油炒面50克,洋葱75克,胡萝卜50克,酸黄瓜50克调料:盐3克,白砂糖2克,味精2克,番茄酱5克,香叶3克做法:1. 胡萝卜去皮洗净切粗丝;2. 洋葱切丝;3. 牛舌切粗条;4.酸黄瓜去皮、籽,切成菱形片;5. 坐锅点火放油,油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味,再放入番茄酱炒红后加入清汤,用油炒面调剂浓度,开锅后放入牛舌,酸黄瓜,加精盐、味精调味即可。八、晚霞映牛舌材料:主料:牛舌1000克辅料:蚕豆10克,淀粉8克,玉兰片12克调料:黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油(炼制)60克做法:1. 牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;2. 另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;3. 牛舌切成片,装在大碗内;4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;5. 蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;6. 鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;7.砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;8. 再勾芡,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁即可。