春寒料峭,温差变化大,稍不留意就会招来风寒。风寒感冒时,喝一碗热腾腾的姜汤,发汗睡一觉就可以获得舒缓,这是家家户户都知道的古传偏方。但是,用来煮姜汤的生姜,到底该不该去皮?姜带皮或去皮功效是否不一样? 《医林纂要》中记载“姜皮辛寒”,姜皮主要以祛皮肤风热为主。中医认为姜皮的确有利水消肿的功效,一般用于治疗水肿胀满、小便不利等病症。但若是患了风寒感冒,想喝红糖生姜水缓解病症,生姜最好去皮只食姜肉以发汗,因为姜皮有碍发挥辛温解表的作用,不利于发汗。 生姜性温,具有发表散寒、温胃止呕、消痰止咳以及解毒的功效。其特有的“姜辣素”能使血管扩张,促进血液循环,进而达到驱寒的功效。用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时,都要去掉姜皮。至于便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”症者,最好只吃姜皮。但是姜皮主要以祛皮肤风热为主,对热结便秘严重或虚寒、气虚、血虚等的便秘也都不适用。 所以,要不要去姜皮需视情况而定,一般在料理菜肴时寒凉性食材,需要用姜来调和寒性,就要去皮。其他,则不要去掉皮,可以保持姜的药性平衡,发挥整体功效。