铸铁壶看起来“端妍庄重”四个字,是一种很有力量的茶具,在日本的茶道里使用普遍。铸铁壶起源于古老的中国,在日本流传并兴盛,日语里将之称作“急须”,是南部岩手县的特产,外形古朴低调沉稳,内质也是十分贴合茶道“和敬清寂”的精神,现在逐渐普及到亚洲及欧洲的许多国家,是习茶道必备的茶具之一。用铁壶煮水,虽然需要更长的时间等待水被煮沸,但一旦沸腾,保温的时间也会特别长。另外铁壶在高温下释放出来的元素,能改善和活化水质,使得煮出来的水更软滑甘甜,用这样的水来泡茶,也能提高茶汤的口感。另外,铁壶在使用过程中能释放出便于人体吸收的铁离子,补充人体所需,可谓是寓美味和养生于一体的好物件。
同时~并非所有茶都适合铁壶来煮,那接下来就聊一聊那些茶适合铁壶来煮。用铁壶作为煮水器时,存在一些需要应对的微妙情况。如果直接将茶叶投掷入铁壶内煎煮,你可能会赫然发现倒出的茶汤变得乌黑且失去光泽,无胆入口。这一般都不是铁壶或者茶叶的品质问题,而是茶叶内的多酚类物质与铁离子相结合所致,未经发酵或轻发酵的茶叶其茶多酚含量一般更多,因此也更容易因使用铁壶煎煮而变色。故而用铁壶煮茶时选择发酵度高深的茶叶或焙火老茶,能在一定程度上减小茶汤变黑的几率。比如陈年煮普洱茶、铁观音、台湾老茶、陈年普洱、茯砖、黑茶红茶都是不错的选择,也有助提升茶的口感和香气。也适合煮一些甘甜的水果茶,铁壶高温和软化的水可以将水果和茶的香郁煮出来。
尽量避免发酵程度较轻的茶类,如:绿茶、高山茶、普洱新茶等,即使老茶,也不宜煮较长时间,水开1-2分钟为宜。