请客吃饭系列-高压锅快手红烧蹄膀,皮糯肉烂真诱人
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自从离开了苏州,总是怀念那又烂又糯又甜又香的万三蹄的味道,万三蹄就是沈万三红烧蹄膀,江浙沪一带的人都很喜欢这道菜,酒席上经常有。以往做起来很麻烦,小火要炖好几个小时,一不小心就失败了。刚买了个电高压锅,决心拿蹄膀来试试,没想到一次成功。

高压锅快手红烧蹄膀的用料

猪蹄膀一只2斤左右八角2颗

高压锅快手红烧蹄膀的做法

步骤1
猪蹄膀洗净,这一步我是放在锅里干煸,用铲子按压,血水按净。目的相当于焯水,去血水,去腥,还有个重要的作用,是去毛根,煸得皮有点黄了
步骤2
锅内放适量植物油,我是用的橄榄油,抓一把冰糖进去用小火溶化成糖浆。糖根据各人口味,我这个量吃起来并没有万三蹄那么甜,主要我老公不是江苏人,他喜欢咸,这个量吃起来会咸甜适中。喜欢吃偏甜的可以放多点冰糖,但也不要太多了,万一掌握不好火候就会苦了。
步骤3
准备好生姜、蒜头片、八角、桂皮、香叶,如图。
步骤4
糖化了之后,先把蹄膀放进锅,小火,不断翻动,让蹄膀均匀裹上糖色,倒入刚刚准备的所有香料,加入适量老抽,适量生抽,翻炒片刻,让蹄膀上色均匀后,倒入少量料酒和开水,不要太多,因为高压锅不会蒸发很多水。
步骤5
接下来就让我集颜值与实力于一身的美的电高压祸发挥作用吧,跟之前买过的电压力锅不一样,这上面没有炖蹄膀这个功能,那就选时间最长的炖牛腩功能,选时间最长的就对了,55分钟!开始压!
步骤6
这是进高压锅时的样子
步骤7
这是55分钟后开盖时的样子。尝一尝味道,要是觉得甜咸需要调整,这时还可以翻个面加点酱油或糖稍微再压一下,选个25分钟左右的就行。这一步可有可无,根据个人口味。我没有放鸡精那些,正常纯肉的菜我都不放。
步骤8
两菜一汤,不错吧?