剥除笋壳,洗净,煮熟,晾冷,为食用方便,用保鲜膜分装成小袋儿,密封,放入冰箱里冷冻起来,此法可将鲜笋保存到陈接新,一年四季都有鲜笋吃。

3、卤水浸泡保存

剥净笋壳,煮熟,捞起晾冷,用八角、花椒、香叶等香料加水熬制为大料水,晾冷备用;将笋切成段、条或片儿装在瓶子里,放点切碎的红辣椒角,倒满大料水后盖盖密封起来,可保存时间也可长达半年。