预包装食品标签上,除了标签内容如配料表和保质期外,营养成分表也是其相当重要的一部分。今天我们一起来了解一下如何读懂营养成分表!

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营养成分表的组成部分营养成分表如何看?大卡kcal/卡路里 和 千焦kJ 热量如何看?低糖、无糖、高蛋白、高钙的定义可以不用加营养标签的预包装食品有哪些?

1. 营养成分表的组成部分

根据《预包装食品营养标签通则》,所有预包装食品营养标签要强制标示以下内容:
能量蛋白质的含量值、蛋白质所占营养素参考值 (NRV)的百分比碳水化合物的含量值、蛋白质所占营养素参考值 (NRV)的百分比脂肪的含量值、脂肪所占营养素参考值 (NRV)的百分比钠的含量值、钠所占营养素参考值 (NRV)的百分比
部分食物的营养成分表中会将糖单独列出在碳水化合物下方,但并非硬性规定,糖尿病患者需更多留意碳水化合物总含量。
此外,如果产品对除了能量,蛋白质,碳水化合物,脂肪和钠以外的营养成分有相关营养成分功能声称,需要标出其含量及其占营养素参考值 (NRV)的百分比。
例如,下图的产品包装标示了“富含膳食纤维”和“零反式脂肪”共两个营养成分声称,则需要在营养成分表中标出“膳食纤维”和“反式脂肪”这两项的含量。
反式脂肪
1)需要标示反式脂肪酸含量的产品:
外包装上有标示“零反式脂肪”或“不含反式脂肪”(每100克产品中反式脂肪≤0.3克)的产品含有或在生产过程中用了氢化或部分氢化油脂的食品
2)部分氢化油脂
部分氢化油脂是人工反式脂肪在加工食物中的主要来源,
3)常见含反式脂肪的食品成分:人造奶油、代可可脂、植脂末。
4)常见含反式脂肪的食物:小面包、巧克力、巧克力威化、速溶咖啡中通常含有以上成分。
此外,还有少量反式脂肪天然存在于反刍动物来源的食物中,例如黄油、芝士、肉类产品。这类天然存在于食物中的反式脂肪,企业可以自愿选择是否标示。
5)反式脂肪相关的健康问题:
摄入反式脂肪会增加血液中低密度胆固醇LDL的含量,从而会增加患心脏疾病风险。因此,建议尽可能少得摄入反式脂肪。我们在超市挑选食品时,需要留心一下营养成分表中反式脂肪含量以及配料表中是否有上面提到的成分。

2. 营养成分表如何看?

营养成分表常见形式第二列 ”每份“的量怎么都不一样?--- 无官方规定份量,厂家选择行业默认量。
不同于核心营养素和NRV%,营养成分表中‘份’的形式并不统一,没有官方规定的份量。
常见的有:每100克(g)、每100毫升(ml)或食品企业根据产品特点或推荐量设定的份量如每袋、每盒。无论食品企业选择何种单位或量作为1份,都需要明确标明具体1份的量。
因为成分表中使用的单位(即每份的量)不一定与包装食品的净含量相一致。换句话说,很多情况下,营养成分表中所列的营养成分含量是一整个包装总含量的一部分。