用大火煮开。下米后用大火加温,水再沸腾后在将火调小,以使锅内水保持沸腾而不外溢合适。接着文火熬煮大约二十分钟,并适当搅动约十分钟,以使锅内水保持沸腾直至粘稠状即可。
滴油防溢出。煮粥时在锅里加几滴植物油,这样可以防止粥水溢出和粥面起泡,而且煮好的粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。
保持粥沸腾。粥要粘稠,就必须尽可能地让米中的淀粉蓉蓉汤中,而要做到这一点,必须加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须使锅内的水保持沸腾。
加盖煮粥。煮粥的过程中需加锅盖,这样可以避免一些水溶性营养素流失。也可节省煮粥的时间,使得粥的味道更好。
另外,煮粥前可先将米用冷水浸泡半个小时,这样可以使米粒胀开,节省煮粥的时间。