很多人买羊肉回家炖汤都会比较喜欢买羊腿,羊腿的肉质是比较有劲道的,羊肉是很适合冬季的时候食用的,有的人买的是羊肉的前腿,有的人买的可能是后退,就有人会纠结到底是前腿好还是后腿好,那羊肉前腿好还是后腿好?羊肉前腿和后腿的区别?
1、羊肉前腿好还是后腿好
羊肉前腿好还是后腿好,主要以烹饪方式来看。
(1)前腿肉
羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理,喜欢吃嫩肉的朋友,建议购买羊肉的前腿肉。
(2)后腿肉
羊肉的后腿肉比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式,吃起来比较有嚼劲,喜欢吃有嚼劲食物的朋友,建议购买后腿肉。
2、羊肉前腿和后腿的区别
(1)前腿肉
前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。
(2)后腿肉
后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
3、羊前腿肉的推荐食谱
1.准备羊前腿肉200克、一个鸡蛋、适量的葱、蒜、酱油、食盐、干辣椒、料酒、淀粉、黄酒、胡椒粉、白糖、植物油等。
2.用一点鸡蛋给羊肉上浆,刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,顺着纹理切片,里脊下边有一条薄油,不用去掉。
3.切完肉放料酒、盐腌制一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后再加入一点淀粉。
4.蒜切末,葱切厚点,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉等调汁备用,适当加一点点水。
5.锅中放油稍微多些,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红,下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟,下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。
7.最后开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,即可出锅。
4、羊后腿肉的推荐食谱
1.准备羊肉600克、一个白萝卜、适量的食盐、姜、八角、料酒、香菜、红葱头、白胡椒等配料。
2.羊肉清水中浸泡出血水,切成二厘米左右的块,白萝卜也切成等大的块。
3.锅内放清水,放入羊肉,加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒,大火烧开,电压力煲中加入清水加热
4.煮开后,用勺子撇去浮沫,即可关火。电压力保中的水已经烧热,把焯过水的羊肉捞入电压力煲中,加入剩余的葱、姜、八角,定时10分钟。
5.电压力煲到时放气后,加入白萝卜再