文章导读
小麦面粉针对大伙儿而言可能仅有一种,但是并不是的,面粉的种类是有多种的,而且每一种都是有自身的特性和用途。今日就和大伙说说这一高筋粉和低筋粉的一些差别,好让大伙儿能在日常生活中更强的去了解这种物质。高筋粉实际上较大 的特性便是含蛋白成份比较多,不易抓成一团。
一般来说,假如想应用高筋粉对生日蛋糕开展制做得话,只有是制做生日蛋糕了,由于口味和延展性的问题。低筋粉得话便是用力能够较为非常容易抓成一团的。
一般我们说的小麦面粉指的便是小麦面粉(也就是麦子磨出去的粉),按小麦面粉中蛋白质含量的是多少,我们把小麦面粉分成高筋面粉(High Gluten Flour)、中筋面粉(Middle Gluten Flour)、低筋粉(Low Gluten Flour)。
高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,色调较深,自身较有特异性且光洁,手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包,及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
中筋面粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,色调乳白色,接近高、低筋粉中间,身体素质半疏松;一般中式面点都是采用,例如小笼包、馍馍、鲜面条等。(一般状况下目前市面上售的便是这类小麦面粉)
低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,色调较白,用手抓易结团;蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋度亦弱,较为合适用于制作蛋糕,松糕,曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
在西式糕点秘方里会非常标明需要哪样小麦面粉,一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有显著区别。假如你要制作蛋糕又很难买到低筋面粉得话,建议你用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能够制作蛋糕的。低筋面粉配置方式 :可以用普通面粉和玉米粉按4:1的占比调合。假如想更低筋,再天赋加点玉米粉还可以。
根据这篇文章内容向大伙儿详细介绍了有关高筋粉和低筋粉的差别,坚信大伙儿看了以后对这一面粉的种类和了解都非常清楚了。我们在日常生活中对应用的一些物质要较为的清晰,那样运用起來便会较为的简易的。想制作蛋糕得话就需要了解要用哪一种小麦面粉了。