母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。 一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔”。
想吃虾黄就又不想吃到其他东西,吃的时候就得慢慢来咯,其实去除重金属的因素,其排泄物对人体危害是很微弱的。
有些地方有吃虾头酱的习惯,查阅了一下做法,确实是会用到整个虾头。
我们常说的“虾头”是虾的头胸部,虾的头和胸分界不明显,合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构,其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的,故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门。
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这个触角腺又是干嘛的呢?直接引用文献了,没耐心的同学可以直接看加黑部分——
光镜观察显示:触角腺由体腔囊、迷路和原肾管3部分组成。开放的血窦和动脉小血管分布在体腔囊和迷路小管之间。电镜观察研究表明:
①体腔囊壁由足细胞和基膜组成,足细胞以足状突起连接于基膜上,血窦和动脉小血管中的血淋巴液滤入体腔囊形成原尿。足细胞吸收原尿中的大分子物质,并进行细胞内消化与解毒作用。
②迷路小管上皮细胞游离面具发达的微绒毛,细胞基部质膜形成大量内褶。迷路具有对原尿中的大分子物质、水及无机离子进行重吸收的功能,并能排泄机体代谢废物,参与渗透压调节。
③原肾管上皮细胞基部质膜和侧膜向细胞内形成更深更多的质膜内褶,细胞进一步重吸收管腔中的水及无机离子,并通过活跃的无机离子代谢作用,在形成高渗、浓缩尿中发挥重要作用。
简而言之,虾头部位排泄器官是类似于人类肾脏和输尿管的结构,是排尿的。虾尾部的肛门才是排便的。至于虾胃里半消化的食物到底是不是屎,各位还是自己斟酌好啦。
食用建议就是——能剔除尽量剔除,买活虾的话在清水中禁食养一段时间再食用。
参考文献:
罗非鱼、南美白对虾对重金属富集的研究
克氏原螯虾外部形态和各器官系统的解剖
克氏原鳌虾替代对虾进行甲壳动物学实验的形态解剖
中国对虾触角腺组织结构和功能的初步研究