蔬菜是柔嫩多汁的植物,其生长发育进程对水分的需要量较大。因此,浇水便成为栽培管理的重要环节。
蔬菜苗期需水不多,但需细心管理能力培养出适龄壮苗。播种前一定要浇足苗床水,待水渗下后播种,播种后切忌浇蒙头水。苗期通常要维持苗床湿润。若幼苗发生徒长时,可经过节制浇水,增进苗子墩壮。有些蔬菜苗期浇水不宜多,如芫荽、青蒜、露地秋黄瓜等。有些根小而浅的幼苗,如韭菜、白菜、苋菜等,浇水时宜轻浇、勤浇。
幼苗定植前1周要控水、炼苗、壮根;起苗前,畦内浇透水,以减少提苗时伤根;定植时,边起苗、边栽植、边浇水。定植后4—5天浇1次缓苗水。缓苗后恰当控水,增进扎根。对于一些以果为商品器官的蔬菜,初花期至坐果前,通常不宜浇水,如丝瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等,要待坐稳一批果时再浇水。而一些生长期需水量较大的蔬菜(绿叶蔬菜、白菜类等),要经常浇水,以维持其茂盛的营养生长。如芹菜定植后的2个月内,宜勤浇水,否则,将延缓生长。
蔬菜生长中后期,要依据根冠比判别浇水的领域,如佛手瓜要在距植株3—4米之内浇水。对于延续采摘的蔬菜(如木耳菜、韭菜、芹菜等),每次采收后不要立刻浇水,因为伤口没愈合,浇水容易引起糜烂。采收后需要贮藏的蔬菜(大白菜、马铃薯、大葱等),收获前应减少浇水,以提高其耐贮性。
此外,寒冷季节种植喜温蔬菜浇水时,要选晴天上午浇,下午或阴雨雪天不可浇。通常浇温水(6—10℃)。为减小棚内空气湿度,可采取膜下浇暗水,要小水浇足,不可小水勤浇。露地栽培的越冬菜,宜在泥土冻结前浇足越冬水。燥热季节种植喜冷凉蔬菜,浇水时宜选“天凉、地凉、水凉“时浇水,即早晚浇,可浇井水或有遮荫的河水。夏天降雨过后要浇一次井水,避免涌现烂根景象。
蔬菜叶发黄,除药害和使用激素的原因外,多数是由于缺乏微量元素所致,而缺素多为缺铁和锌。缺素的原因是由于根系受伤,吸收不良,尤其是气温低、不良因素增多的情况下多发,如水肥沤根或突然浇水炸根等。如果是由以上原因导致的蔬菜叶变黄,应注意从以下方面去改善。