该尝尝新蔬菜了,跟生菜说再见吧!
沙拉可以作为开胃菜、配菜、主菜,搭配点水果,就能变成一道可心甜食。但常见的沙拉用菜都是有叶片的蔬菜,如果你一听到它们的名字就不禁皱起眉头,那么接着往下看吧。
我们总是买预先搭配好的沙拉菜,习惯了这样的便利,但了解一下不同生菜的特色用途能帮你更好地制作沙拉,让这道普通的菜品变得风味更佳、层次感更强,从而更能引起胃口。因为有些沙拉菜,比如叶片颜色偏暗的或有点苦味的生菜品类,是可以稍微炒一炒,然后拌入温热菜肴中的;另外,长叶莴苣烤过之后也别有一番风味哦!
在我们进入更细节的说明之前,这份制作沙拉的黄金法则先告诉大家:
1、叶片较柔软的沙拉菜需要味道更强烈些的酱汁,且应该搭配味道更丰富的蔬菜;
2、叶片结实些的沙拉菜可以经受加热,所以不妨进行烤制、翻炒或加到热菜中;
3、有香味的或苦味的沙拉菜和水果、坚果以及芝士很搭;
4、水分含量较少的沙拉菜适合搭配水果,后者能为沙拉增加质感和水分。
以下是利用每种沙拉菜的小贴士:

芝麻菜

有着些许辛辣味的芝麻菜不管单独食用还是搭配其它蔬菜,美味都很突出,但你想换个方式享用它吗?
风味搭配:因为芝麻菜含有丰富味道,所以无需使用味道重的酱汁,相反,你可以尝试使用甜口的蜂蜜醋汁,并搭配梨片、碎核桃和帕马森干酪屑。这道茴香芝麻菜苹果沙拉应该能给你更多灵感。
料理贴士:芝麻菜有着草本香,且叶片不易萎缩,所以也可以用作装饰。因为它源自地中海地区,所以和意大利菜很搭——你大可以在享用前放一大把芝麻菜在披萨、意面或意大利炖饭上,或者把它加到这道青酱意面中。
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自制油醋沙司

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红甜菜叶

甜菜叶有着深红色的茎,能让沙拉的颜色更跳跃,也为其增添一抹甜菜标志性的大地气息。
风味搭配:和甜菜本身一样,嫩甜菜叶和菲达这类咸味芝士、坚果以及薄荷这样的清新草本很搭。
料理贴士:你可以将它拌入自己喜欢的沙拉,也可以稍微翻炒一遍后加入温热的谷物沙拉中。

嫩菠菜叶

嫩菠菜叶会比成熟菠菜更早采摘,这使得它们的味道更温和、叶片更柔软。
风味搭配:可以用油醋汁或者橙子、苹果等水果来为嫩菠菜沙拉增加酸味,让沙拉的味道更平衡。如果是煮熟后食用,那菠菜、肉豆蔻、洋葱和蒜也是很好的搭配。
料理贴士:嫩菠菜叶和一般的菠菜一样有多种料理方法,既可以生吃,也可以稍微翻炒后食用,亦或是加到汤品、炖菜、炖饭和温热的谷物沙拉中,任你挑。你可以尝试超级健康食物沙拉或意式鼠尾草黄油西红柿面。

球生菜

球生菜,因其叶片柔软,也被称为奶油生菜。它的味道温和,和生菜一样是世界各地常见的沙拉食材。
风味搭配:你的酱料或油醋汁应该为沙拉增添更多味道,或者可以搭配味道更丰富、口感更多样的沙拉菜,如菊苣、橡树叶、绿生菜或紫生菜,这样也能让视觉效果更佳。
料理贴士:球生菜波浪状的叶片很适合作为菜肴的底部装饰,但很重要的一个原则是,一定先将叶片上挂着的水分甩干(用沙拉脱水器或厨房纸都行),不然它的叶片很容易萎蔫。
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皱叶莴苣(或菊苣)

和其它同系蔬菜一样,皱叶莴苣会有苦味。它那细长的叶片口感较脆,颜色是从白、淡绿色到深绿色的递进。
风味搭配:皱叶莴苣的味道较明显,适合与鸡蛋、烤鸡肉、意大利烟肉和芝士这类蛋白质搭配。有一道经典法式沙拉就是用皱叶莴苣和培根、水煮蛋(班尼迪克蛋)搭配。
料理贴士:因其叶片上有绒毛,要改善苦苣的口感,可以搭配温热或浓厚的酱汁或稍微翻炒,这样就可以软化它的叶片。

菊苣

菊苣其实是指这一整个有苦味叶片的蔬菜种类,但是冠有这一名号的往往是颜色发白、形似郁金香的这个品种。菊苣的叶片很脆,余味往往由苦到甜。
风味搭配:如果你觉得有点苦味更好,那么菊苣就很适合放到有着柑橘、芝士或坚果(亦或是三种食材一起)的沙拉里,你可以从红橘菊苣沙拉佐糖渍胡桃中获取灵感。你也可以往菊苣这结实、形似独木舟的叶片里塞入馅料,譬如这道金丝瓜酿菊苣的做法。
料理贴士:要平衡菊苣的苦味,你不妨快速地将它们翻炒一下(差不多30秒钟),然后淋上些许白葡萄酒,稍微煮一会儿,或者将它们烤过之后再使用。

茅菜

茅菜茎脆叶曲,很容易和生菜混淆。实际上,它是菊苣家族中的另一成员,但苦味少些。
风味搭配:在意大利料理中爱用的茅菜搭配是白豆、火腿和蒜。
料理贴士:茅菜的外部叶片是苦味集中的地方,而茎部则味道柔和些。茅菜也可以炒(比如用橄榄油,搭配蒜和柠檬皮碎。炒过后的茅菜口感类似白菜)、炖或刷上油后烧烤。它最出名的用处应该是在意大利的汤品中,比如著名的用豆子和肉丸煮的“婚礼汤”。当然,你也可以将它直接用在沙拉中。

生菜

生菜是口感最脆、最多汁的沙拉菜了。因为它的水分含量高,生菜的卡路里含量和营养价值就相对低了,不过这并不是说它不值得一吃——搭配其它食材时,它能带来强烈的新鲜口感。
风味搭配:因为它的味道不重,所以你最好使用浓厚酸奶油或蛋黄酱为基底的酱料以及油醋汁——芥末油醋汁或经典的酪乳农场酱汁就是不错的搭配。
料理贴士:要让你的沙拉更多样化,最好是混合多种沙拉菜和草本。这方面并没有特别固定的规则,因为只要是不同的口感味道和生菜搭配,都能让它特别好吃。生菜的叶片和杯子形状相似,很适合作为菜肴的容器,比如这道生菜虾卷佐酸奶酱,或者用在夏日卷、汉堡和三明治中,增加新鲜风味。

羽衣甘蓝

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如何处理羽衣甘蓝

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羽衣甘蓝是沙拉菜中营养最丰富的。它其实是芸薹属植物,所以算是西兰花的近亲,在拌入沙拉中之前要先料理软化一下。通常,你在沙拉中看到的都是叶片卷曲的羽衣甘蓝,而另一平叶品种——长有深绿色菜叶的意大利卷心菜(Tuscan kale)则更多地被用在意面或汤中。
风味搭配:羽衣甘蓝能为沙拉增添口感多样性,适合搭配鹰嘴豆这样的豆类、坚果和水果。其叶子可以烤成脆脆的甘蓝片、做成沙司、翻炒或炖煮。
料理贴士:用柠檬汁洗羽衣甘蓝的叶片,然后弄干,抹上橄榄油揉搓,好软化其纤维。

野苣

这些尝起来口感犹如黄油的嫩叶是整束生长的。它的英文名为lambs‘ lettuce,因为其叶片形似山羊的舌头。
风味搭配:不要用浓稠的酱料,这样会让叶片萎蔫,最好搭配基础款或芥末油醋汁。

松叶生菜(如橡叶生菜、红叶生菜、 荷兰莴苣等等)

这些沙拉菜生长的数量很大,这可能是我们常能在超市、沙拉和其他人的菜园中见到它们的原因。它们都有着柔和的味道,而且料理方式类似。
风味搭配:这些沙拉菜能为沙拉增加口感层次和色彩,但因为它们的味道较淡,所以最好搭配有点嚼劲的蔬菜,比如黄瓜和番茄,以及味道强烈的酱汁。
料理贴士:因为味道柔和、叶片脆弱的关系,这些蔬菜最好不要料理,直接用在沙拉中生吃即可。

红色苦白菜 (意大利菊苣)

这种莴苣叶片呈红色,有着白色纹路,起源于意大利。叶片脆而苦。
风味搭配:红色苦白菜常用来搭配经典的意大利“三剑客”——戈尔根朱勒干酪、核桃和蜂蜜。不过茴香、桃子和柑橘的甜味也可以很好地平衡它的苦味,所以尽管大胆尝试。另一种调和其味道的方法是在同一道菜中用上奶油或芝士,尤其是意大利品类的芝士,如乳清干酪、羊乳干酪和帕马森干酪。搭配腌肉也很不错,比如这道意大利熏火腿与菊苣小面包干的做法。
料理贴士:和菊苣一样,红色苦白菜可以生吃或料理后食用。料理过后,它的苦味会稍微缓和。你可以尝试将它拌入炖饭或意面中,比如这道菊苣干酪核桃意面,或利用好它那鲜艳的色彩,比如这道菠菜团子佐菊苣沙拉。

罗马生菜

我们认为罗马生菜是更经典的生菜沙拉。它们的枝干一样脆,但是罗马生菜的口感、味道和营养更佳。
风味搭配:跟生菜一样,罗马生菜适合搭配奶油般柔滑的酱汁,你可以尝试这款清爽凯撒沙拉或煎锅牛排沙拉。也可以使用基本款的油醋汁。
料理贴士:有趣的是,即便它含有很多水分,但罗马生菜还是很适合烧烤,这样能让它的叶片有股诱人的炭烤味,口感焦脆。大家不妨试一试这道香烤凯撒沙拉,体验一下。

使用生菜类沙拉需知

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使用苦叶沙拉需知

关于沙拉的制作你还有什么问题吗?或者你是否有相关的经验可以与我们分享?在评论中告诉我们吧!