近期,美食大戏《林师傅在首尔》刮起的美食风潮依旧在升温,剧中林师傅的厨艺以及令人流口水的川菜菜品成为人们热议的话题,在大开眼界的同时,也有人会问:牡丹鱼片是用炸土豆片做的吧,鱼片怎么可能这么薄且有型呢?
(林师傅在教“人鱼小姐”学做川菜)
对很多厨房新手来说,片鱼片还是挺恐怖的事。又要剁鱼头鱼尾,还要去骨,鱼身滑溜溜的,小刺也多,操作起来确实不太容易,不仅容易发生“流血事件”,还可能切出超厚超大的鱼块来。个人认为水煮鱼是特别简单的菜,唯一有难度的就是片鱼片,如果把这个问题轻松解决了,那水煮鱼堪称最简单的菜了,而且是大菜哦~~~
那么如何将整只鱼详细分割?一整条鱼究竟是怎么变成鱼片的呢?让我们一起来看看,每一步都有图,超级详细哦!和小编一起来学习吧~~~(注:一般我们家里用草鱼或黑鱼来片鱼片)
一、如何片鱼片——简易版,适合新手来练练手,在家轻松搞定!
1.在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾。
2.片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来。
3.切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨。
4.将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离。
5.这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。
6.片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松) 。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。
备注:
1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。
2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。