在对比研究中,通过采用气相色谱法,薛教授对脂肪酸的组成进行了测定,结果表明:阿胶中不饱和脂肪酸(SFA)相对含量为81.83%,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)相对含量为61.76%,亚油酸是阿胶多不饱和脂肪酸的主要组分,含量占总脂肪酸的52.42%,其次为亚麻酸,占总脂肪酸的9.33%。海参、鲍鱼中SFA相对含量分别为62.12%、49%,PUFA相对含量分别为40.55%、27.48%,较之阿胶,参鲍不饱和脂肪酸含量要少的多。
不饱和脂肪酸,具有参与造血、促进免疫功能、调节血脂、改善记忆、保持生物膜的结构和功能、防治心血管疾病、促进大脑发育和提高反应能力、抗疲劳等重要生理功能。