大米加水浸泡3小时以上,适量萝卜干加水泡发,适量虾米加水泡发,洗净 2、将泡好的大米洗净,倒掉水,倒入破壁机中 3、加入20g木薯粉、150g清水,搅打至细腻,过筛倒入大碗中 4、模具中刷油,放入蒸锅中,倒上打好的米糊,约7-8分满,大火蒸15分钟左右 5、泡好的萝卜干洗净,切成小丁,4瓣大蒜去皮,打成蒜蓉 6、锅中倒少许油,中火加热,将萝卜丁倒入锅中翻炒至变色,加入泡好的虾米,翻炒均匀 7、再倒入蒜末,翻炒均匀,加一勺白糖、一勺酱油,翻炒均匀,菜脯就做好啦 8、将蒸好的的粿皮脱模,用牙签在模具边缘划一圈,串起放入大碗中即可 9、再盖上适量菜脯 咸水粿就大功告成啦~ 做好的咸水粿,像是一个个不甚规则的小碗,盛着颜色好看的菜脯,在等有心人来尝。 有心人(我)一拿,诶,这个碗也是软弹弹的,貌似也很好吃 ~ 大口咬下去,菜脯的鲜香率先占领了口腔,又弹又滑的粿皮和牙齿暗暗地较着劲。 香脆的萝卜干,时而调皮地在中间做着调和,丰富的口感,让人只想慢慢地享受~ 蔡澜先生曾说:“食在广州,味在潮汕”,潮汕的美食,是尚未被完全发掘出来的宝藏~ 众所周知的“粿条”“牛肉火锅”“牛肉丸”,只是冰山一角而已,更多的好味道,遍布于潮汕大街小巷,那名不见经传的小店里。 之前去自驾游去那边,每天穿梭在各类美食里,幸福得飞起,大家有时间的话,也可以去那边试试,保管你乐不思蜀~ Tips 1.大米需要提前泡发 2.米糊尽量打细腻一些,口感更好 3.记得刷油,否则不好脱模 4.也可配辣椒酱、糖浆,水粿配咸甜皆可