湖南特定的自然和社会历史 条件,形成湖南独具风味的饮食习俗。 一、在湖南," 吃"具有比较丰富的社会涵义。 首先在人们婚嫁丧娶等大事中, 总是以吃作为其重要内容。其次,"吃"也是人们重要的社交 手段之一,朋友之间相互往来,一定要盛情招待,以示主人 的热情、豪爽。 二、在饮食结构方面,湖南人日常饮食 一般以大米为主食,副食方面,农村以蔬菜为主,城市则肉 食、水果的比重较大。湖南人还喜欢根据节令来制作一些腌 菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜,每逢客至,总要端上桌来显 示主妇的手艺和持家能力。 三、湖南嗜酸喜辣成风。无 论是平日的三餐, 还是餐厅酒家宴会, 总要有一两样辣椒菜。 湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以酸菜作为当家 菜。湖南人嗜酸喜辣之风就形成湖南菜肴中独特的酸辣味。 在湘菜的诸多调味方法中, 最注重的就是酸辣味。 此外, 湖南人还喜欢吃苦味。浏阳豆豉、苦瓜等带苦味的菜肴在湖 南颇受欢迎。 四、湖南人好吃异味。在湖南,蚌壳肉、 螺蛳肉一直被当作美味,臭豆腐、怪味豆也很受欢迎。近年 来啤酒鸭、牛鞭、羊鞭,在长沙也颇有食客。尤其是在湘西 地区,蛇、鼠、鳅、鳝、蝌蚪,乃至各式昆虫均在炒吃之列, 并被视为珍贵食品。