马上

外甥女

不断

南京

原因

用黄油做的月饼酥皮更好吃—
西式豆沙月饼
前几年,一直是用转化糖浆做广式的月饼酥皮很麻烦。每次做转化糖浆很费事。去年外甥女送我的85°C的月饼,是用黄油做酥皮的月饼皮,味道好极了!同学送我的可颂坊用黄油做酥皮的月饼皮,就不好吃!原因是,可颂坊的黄油酥皮里小苏打加的量过了,吃起来涩嘴。为此,我建议大家做黄油酥皮的时候,加小苏打一定要注意量的控制!
几天前,姑妈要回南京了,我特地做了黄油酥皮的豆沙月饼让她带回去。
今天和大家分享的就是西式豆沙月饼。
先讲豆沙的做法。
红赤豆:400克
白糖: 700克
黄油: 200克
先把红赤豆洗干净,放进电压锅里,加入水超过豆3公分,开到煮牛羊肉的一档。好了以后,断开电源,不要开盖,焖4个小时以上。等全部冷却了,用料理机加入一定的水分,分批粉碎至细腻。
煤气中小火,铁锅里加入全部粉碎好的红豆沙酱,烧到豆沙起大泡时,煤气两圈开小火,慢慢的熬,经常注意搅拌,不要粘锅!20分钟后,加黄油。再慢慢的熬,直至豆沙快干时,加入糖,要不断地搅拌,直至把豆沙炒干!(一定要干点,不然,做的月饼要破的。)出锅装在盘里冷却。
黄油酥皮的做法
黄油:115克(安佳无盐)
低筋粉: 250克(美玫牌)
小苏打: 1克
白糖: 100克
奶粉: 25克
全蛋液:50克
制作过程:
1,将糖、加入软化的黄油里打匀(不要打的蓬松)
2,将鸡蛋液分3次加入到黄油混合物里面打匀。
3,把低筋粉、奶粉、小苏打拌匀,加入到黄油混合物里面。
4,用橡皮刮刀拌匀,使面粉、奶粉和黄油混合物完全粘合在一起。
5,用手捏成团,不要多揉。
6,将黄油饼皮面团分成19个,(每个30克)
7,将豆沙也分成19个,(每个35克)
8,把黄油饼皮团放在保鲜膜上,用擀面杖擀开,把豆沙团放在中间,连同保鲜膜一起拿起,慢慢的把饼皮包住豆沙。
9.用月饼模具压出花纹。
10,烤箱预热,180°烤15分钟,出炉,放在烤架上凉。
11,等完全冷却了,装在密封的容器里,让饼皮回油变软后,就可以食用了,这个时候的月饼香气诱人,口感极好!一般5天可以回油了。(天气热要放在冰箱冷藏)也可以马上食用,这个时候的饼皮是脆的、硬的。