凉拌茄子必须要放大蒜,茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳;一般人群均可食用。可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。茄子属于性凉食物,如果肠胃不适,就要少吃些,否则会加重肠胃的负担。茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。