分子式为C12H22O11蔗糖是由一分子葡萄糖(多羟基醛)和一分子果糖(多羟基酮)缩合而成。并脱去一分子水。蔗糖到乙醇经历以下过程:1. 蔗糖的分解,得到葡萄糖和果糖。2. 葡萄糖在细胞质基质中分解而丙酮酸。3. 必须是在植物细胞质基质中才能将丙酮酸转化成乙醇,并放出二氧化碳。