头脑
5人做过这道菜
头脑,全世界仅仅在太原有的一道冬日早餐,你出了太原,向85年以后出生的人询问,也许很多人都不知道这道美食。作为一道地域性非常强的早晨,一般人(包括太原的年轻人们)似乎接受不了那个味道,荷马外来的朋友们一起去吃,第一次如果能够吃一半的话那就太“厉害”了,但是这个东西真补,肠胃不好的朋友们可以来太原过个冬,或者你可以选择学习荷马的做法,比一般小饭店做的好太多了~ 喜欢的朋友可以约起来!

用料

长山药

头脑的做法

羊肉一块;荷马个人觉得肥瘦相间的更好吃,口感丰富;
煮肉用的调味品;
羊肉切以块,调味品放入调味罐,避免散的到处都是;
羊肉怎么煮~
A.步骤3中,加入清水,大量的清水,(如果只考虑做头脑,煮肉的时候加点黄酒)后续羊汤可以做为很多美食的基础汤底来用;
B.荷马喜欢用高压锅。开火煮沸,高压锅起气后煮十分钟,关火到去压,开盖;
C.步骤B再来一次,一锅完美的清汤就煮好了;而且羊肉也完全煮到位了;
普通面粉适量,一个人大概需要100克;
找一口铁锅或不沾锅,把筛过的面粉倒入,全程中火翻炒,面粉微微发黄之后就可以了,离火,把结块的面粉块敲碎;
炒好的面粉再次过筛;左边的面粉是煨面,右边的是普通面粉;可以明显的看出,左面的面粉发黄;这就是头脑中使用的煨面;
碗里加一些清水,煨面再一次过筛子;
过滤后的清汤加到锅里,加点黄酒;
碗里加一些清水,煨面再一次过筛子;
充分搅拌均匀了,这一步非常关键,一定要在冷水里拌匀,避免煮到汤里的时候会结块;
充分搅拌均匀了,这一步非常关键,一定要在冷水里拌匀,避免煮到汤里的时候会结块;
长山药,莲菜提前煮好,做熟;提前放到碗里搭配好;(一般头脑店里的标配是三块羊肉,三块山药,三片莲菜,至于为什么?那得问傅山先生了。自己家里吃的话,随意啦);
明显的黄酒多了,颜色有点深(失败啊失败),大概30秒左右足够口感非常好了;一碗一碗的操作,把一人份的配菜倒入锅里,这样的话配菜会足够热;(饭店的操作是直接把滚烫的汤加入碗里,不要问我为什么知道,你猜!猜中有奖励哦)
成品
腌韭菜,热黄酒,烧麦是头脑的三剑客,标配!!!
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参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

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