鹿 筋先用冷水洗净,加入开水浸泡,水冷再换,反复多次,待鹿筋发胀后(约 2 天,急用可用蒸的方法) 修去筋膜,切成指头宽条块下锅,加入葱白段、生姜片、绍酒和水各适量,煨透取出,除去葱、姜,鹿 筋放入蒸钵内;将鸡脚用水烫透,脱去黄衣,斩去爪尖,拆去大骨,洗净后加入蒸钵内;将雪莲花淘洗 净后用纱布袋松装放入蒸钵内,面上放预先切好的火腿肉片、蘑菇片,加入顶汤、绍酒、生姜片、葱白, 上笼蒸至鹿筋熟软时取出(约 2 小时) ,滗出原汤,汤中加入味精、食盐,搅匀后再次倒入蒸钵内,再 蒸半小时取出即可食用。