1.选牛排要选厚的,至少2厘米。才能保证成品外焦里嫩,有层次感。
2.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排,成品的外部已熟,内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。3.铁板要非常烫之后再放牛排,才会把牛排的汁液一下锁住。
4.注意当把温度计插入牛排的时候,会造成牛排的汁液浪费和温度的流逝。在熟练以后,还是凭触感来判断牛排的熟度。小心不要烫到手,铁板可是非常烫的。
5.热菜热盘,冷菜冷盘。这样能保证菜品温度不受盘子温度的影响,避免味道受到影响。
Bon Appétit !
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