在我们北方地区,每年的冰冻期大概在五个月左右,所以食用冻豆腐,已经是一种很普遍的现象了,在最早以前,因为冰箱还不是很普及,在我们北方地区生活的人,到了冬天的时候。根本就不需要冰箱,极寒的天气就已经是个天然的大冷柜了,所以很多食材,都冷冻起来使用,各种蔬菜,肉类,包括豆腐全都冻在外面的仓房里,吃的时候拿进屋里用水解冻,然后可以制作各种食品,因为豆腐冷冻以后,它的口感就有所改变了,不是那种入口细腻的感觉了,而是满身全是蜂窝孔,吃起来有一种筋道的感觉,而且用冻豆腐做菜,它还会很好的吸收菜里面的汤汁,让豆腐吃起来更有滋味。
豆腐怎样冷冻?冷冻以后怎样保存?用冻豆腐做菜能不能更入味?下面我就在大家细细解读。
——怎样制作冻豆腐——
因为在我们北方地区,豆腐坊销售的豆腐有两种方式,一种是论斤销售,再有一种就是论块儿销售,那么我们制作冻豆腐的时候,也可以分为两种方法冻制。
(1)切成小块冻, 将大块儿豆腐,切割成3cm见方的小块,然后码在平盘中,放在冰柜里,“最好是不锈钢铁盘,这样冻的会更快一些,而且还平整,容易取下”。冷冻二十四小时就可以成型。
冻豆腐怎样保存?
豆腐冻好之后,用小木锤或者别的工具,将豆腐敲打下来,放在保鲜袋里,封好袋口,放在冷柜里存放,随吃随拿就可以了,如果冰柜温度稳定,冻豆腐最少可以保存半年以上不会变质,但我也不建议保存太久,毕竟是入口的食品,还是少做勤做为好吧。
(2)大块豆腐冷冻:所说的大块豆腐,就是那种十厘米见方的豆腐,这种豆腐都是论块卖的,一块大概有半斤左右,这种冷冻大块豆腐的方法,基本都是豆腐坊在使用,这样冷冻出来的豆腐,便于他们销售,但是我们在食用的时候,就需要提前解冻,也就是将豆腐泡在冷水里,待豆腐变软以后,在切成小块用来做菜,虽然这样麻烦一些,但是豆腐的口感却不受影响。