橄榄菜是潮州家喻户晓的民间小菜,最初的橄榄菜是用带有嫩果的橄榄花为主料,与咸菜下脚料一起煮制而成的。后来的橄榄菜经过世人的不断改进,最终形成了以芥菜、橄榄为主料,再搭配其它调味料煎煮而成的做法。
现代橄榄菜的做法
将橄榄洗净后用清水反复漂洗去涩,再把经过盐渍的酸咸芥菜切碎,与橄榄一起放入大锅,加适量清水、食用油、盐、酱油,大火烧开后用小火煮大约10小时,煮至橄榄与芥菜快要熟烂时,再加入红辣椒碎、蒜瓣碎、炒香的芝麻、花生仁等辅料拌匀,再煮约5分钟左右即成橄榄菜。
做好的橄榄菜不仅营养很丰富,而且吃起来味道香醇浓郁、美味可口诱人,具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,是潮州人最喜欢的居家小菜,且能开胃消食、帮助消化、增进食欲。
橄榄菜最常见的吃法是用来炒菜,如橄榄菜炒豆角、橄榄菜炒肉丝等,也可以用橄榄菜做汤食用。