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食品(Food)

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什么是食品

食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量、保持体温、进行各种活动的能量来源。所以,食物是人体的必需营养品,没有食物,人类就不能生存。
人类的食物,除少数物质如水、空气和盐类外,几乎全部来自于其他生物,如动物、植物等。人类通过种植、饲养、捕捞、狩猎来获得这些食物。然而,这些动物、植物原料易于腐败变质,不便于贮藏、运输和食用,有的也不适应人们的饮食习惯和爱好,因此在社会发展的各个阶段,都不同程度地对这些食物原料进行配制、烹饪和加工处理,制作成形态、风味、营养价值各不相同的花色繁多的加工产品。由此引出了食物和食品的概念。
通常,人们把加工了的食物称为食品,但营养学家又常使用“食物”一词。那么,什么叫食品呢?根据中华人民共和国卫生法对食品的定义,食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。该定义包括了食品和食物的所有内容,第一部分是指加工后的食物,即供人食用或饮用的成品;第二部分是指通过种植、饲养、捕捞、狩猎获得的食物,即食品原料;第三部分是指食药两用物品,即既是食品又是药品的动植物原料,但不包括药品。由此,食品科学家把食品的定义简述为:食品是有益于人体健康并能满足食欲的物品。

食品应具备的条件

按照定义,食品是有益于人体健康并能满足食欲的物品,因此必须具备以下最基本的条件。
(1)安全卫生所谓安全卫生是指食品必须干净,不含不洁之物,其卫生指标应严格符合国家制定的卫生标准,绝对不能含有对人体不利的物质或有毒物质,食用者食用后不会引起不适,更不能发生食物中毒或引起食用者致癌、致畸、致突变等。
(2)应含有一定的营养成分食物必须含有人体所需要的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等。不同的食品,其营养成分和含量不同。而食品营养价值的高低,除取决于所含的营养成分外,还取决于是否满足食用者所需要的程度。.(3)感官性状良好食品的感官性状是指色、香、味、形和质等,由于地区、国别、民族、气候、职业、年龄、经济收入、食品供应和生活习惯等因素,人们对食品感官性状的要求千差万别,所谓众口难调就是这个道理,但最基本的是食品必须具有良好的感官性状,否则无论其卫生条件多好,营养价值多高,都不可能成为食品。
(4)其他条件除上面三点外,真正作商品销售的食品,还应具有包装合理、开启简单、食用方便、耐贮藏运输等。

食品的分类

(1)食品分类的意义食品种类繁多,新食品不断涌现,因此将食品科学地进行分类具有十分重要的意义:①有利于食品生产、加工、包装及环境管理;②有利于食品贸易、流通、销售、贮运、购买和消费;③有利于食品的管理、卫生监督、打击假冒伪劣食品,以及食品法律法规和食品标准的制定;④有利于新食品的开发研究;⑤有利于食品教学、科研工作的顺利进行。
(2)食品的分类方法目前,食品的分类方法有5种。
①根据食品加工与否分类根据食品加工与否将食品分为原料食品和加工食品两大类。