本文整理于网络,仅供阅读参考 正宗熏肉用什么材料熏 熏肉好吃,特别是湖南、河南、四川一带都流行吃熏肉。应 该说随着交通以及各方面经济的发展,当前熏肉已经不再是某一 地区的特色美食了,而是逐渐成为全世界的美食了。那么你知道 美味的熏肉是怎么做出来的么?正宗的熏肉需要运用哪些材料才 能制作出来吗? 熏肉是经过腌制烟熏的过程才完成的。其中,最重要的过程 是烟熏肉,若没把握好温度和方法,烟熏出来的肉,就会不好吃。 那么熏肉用什么熏?下面来为您一一解答! 一、熏肉用什么熏 用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同 熏入肉中,制作而成的熏腊肉,风味甘香可口,肥而不腻。 二、熏肉用木头熏吗 熏肉可以用木头熏,但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉 要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住,这样熏制的效果会更 佳。城区熏腊肉,还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映,“造 烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称,有 时从乡下亲戚家带点来,有时干脆买了肉送回乡下腌制。 三、熏肉的熏制方法 1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他 调料拌和。再把肉拉成厚 3 至 4 厘米、宽 6 厘米,长 35 厘米的条 手,放入调料中揉搓拌和。 本文整理于网络,仅供阅读参考 2.腌制、拌好后入盆腌,温度在 100℃以下腌 3 天后,翻倒 1 次,再腌 4 天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水 中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无 水分时(一般要 24 小时)再进行熏制。 3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、 棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃 后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料 33 厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔 4 小时把肉 条翻动一次,熏器内温度控制在 50 至 60℃。熏到肉面金黄时(一 般需 24 小时)即可。熏后放置 10 天左右,让它自然成熟即成为香 味腊肉。 4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫 蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保 存 5 个月,坛装是把坛底放一层厚 3.3 厘米生石灰,上面铺一层 塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存 8 个月,或将 腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可 保存 1 年以上。