小炒鸡杂是极为下饭的家常炒菜,味道不错,做法不难,鲜香脆爽,美味好吃的关键就是全程大火爆炒。原料:
鸡心100克,鸡肝100克,鸡胗100克,青红椒丝、葱片、姜片、蒜片适量。
调味汁:
酱油10克,黄酒10克,盐1克,胡椒粉适量,醋和香油少许,淀粉适量。
准备工作:
鸡心洗净去油(参阅《鸡心怎么去腥,鸡心怎么处理好吃不腥》),片成厚片(想剞花刀就随便剞点花刀),鸡肝和鸡胗洗净后用斜刀切成厚片(参阅《鸡胗怎么去异味效果好,鸡胗去异味的2个妙招》),切好的鸡杂放在碗里,加5克黄酒和1克盐抓匀,再放少许干淀粉抓匀待用。
做好上述准备工作后,再把所有的调味汁原料放在小碗里,调匀待用。
做法步骤:
1、炒锅烧热,下适量油,放入鸡杂用大火爆炒至八成熟,盛出待用。
2、原炒锅洗净,烧热,再放适量油,油热后放入青红椒丝、葱片、姜片和蒜片用大火爆炒几下。
3、倒入炒好的鸡杂,淋少许黄酒,再大火爆炒15秒钟左右,倒入调好的味汁大火炒匀,出锅。
美味经验分享:
1、鸡杂必须处理干净,并去除异味后才会好吃,鸡心、鸡肝和鸡胗都尽量多用清水浸泡一会,尤其是鸡肝要浸泡的时间长些,把鸡肝里面的血水都泡出来。
2、鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以,因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理,鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。
3、鸡杂会有些腥,所以黄酒最好放三次,一是腌,二是下锅炝,三是调汁里要放,万无一失。
4、鸡肝不能切太厚,因为它是这三样里最不容易熟的,要注意。
5、不能太早腌鸡杂,因为肝和心特别容易出水,所以要等锅热了再腌就行。
6、如果不嫌麻烦,鸡杂可以用宽油过一下,效果更好,但是比较浪费油,所以我就用提前先炒一下的方法,提前处理这个程序一定不能省,如果您图省事直接就在锅里炒,那么水会很大,炒出来就是一锅浆糊。
7、如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒,更去腥更得,如果喜欢吃香菜,出锅的时候放一把香菜也非常好吃。