摘要红彤彤的大苹果是人们最爱的食物,在食用时,大家会发现一个奇怪的现象,把果实切开后放置一段时间没有食用,它的表面会出现一层黄色的物质,那么苹果氧化发黄怎么办,如何防止切开的苹果氧化?
苹果被削皮后,它里面含有的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气接触后,可以让果肉中的植物细胞产生氧化,就会出现变色的情况。那么苹果变黄之后,还是可以直接食用的,只是表面上的那层黄色成分要清理干净,可以用刀将发黄的部分切掉扔了,再食用。苹果发黄变色会导致其营养成分逐渐流失,因此剥皮后还是要及快的吃掉。
如何防止切开的苹果氧化?
1,密封保管
吃不完的苹果块,可以用保鲜袋子密封起来,或者是装在玻璃瓶中,避免果块与空气接触,这样就不会产生氧化反应,也不会变色发黄。
2,淡盐水浸泡
切开的苹果,如果一时半会儿吃不了,可以将剩下的果肉放在盐水里浸泡个两分钟左右,再放在冰箱里储存,这个方法也可以防止出现发黄的症状。盐是天然的防腐剂,所以用不着担心苹果会变色,只要浸泡时间不长,就不会影响到其香甜的美味。
3,柠檬汁浸泡
柠檬汁里含有一种较强的抗氧化剂,把苹果放在柠檬汁里浸泡,搓洗,然后再用水冲洗干净,也可以保证一段时间不会产生氧化反应。
4,白醋
在接触到空气时间过长,苹果就会变色,因此我们可以在切面上喷上一些白醋,白醋可以减少氧化酶的活性,降低氧化速度。
5,放在沸水里煮
对于喜欢吃熟苹果的人们来说,可以烧一锅开水,将果实放到开水里煮一煮,可以彻底的杀死氧化酶活性,这样就不用担心果实发黄。
苹果之所以会变色,说白了就是氧化反应,因此要杜绝与空气的混合,还可以在切开的表面上喷上维生素C成分,能够有效的抗氧化。
出处:果百汇
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