我们很多酒友通常都认为白酒度数越高,越适合储藏,变质的可能性最小。所以很多喜欢储藏白酒的朋友就都购买那些同系列度数最高的白酒回来储藏,因为大家认为这样的白酒储藏才有价值。那么我们就大概讨论一下储藏白酒到底多少度合适,要达到什么样的标准。 首先我们应该知道,为什么白酒能够长时间储藏。原因就是白酒里面的酒精随着时间的延长会与水分子之间逐渐构成比较大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活动减少,口感慢慢变的不刺激,更加适合入口。另外,在陈酿期间,白酒中的有机酸会与杂醇相互脂化,形成多种脂类化合物,每一种都具有不同的香味,所以大家都会发现陈年的老酒香气浓郁。 那么是不是所有的白酒都适合陈酿储藏呢?显然不是。这里有一个大前提,储藏的白酒,首先,必须是纯粮食酒。三精一水勾兑的白酒是不适合储藏的,这种酒储藏后即便是不变质(这种几率很小),它的味道也不可能像纯粮食酒一样可以自然老熟变香。更不用想着这样的白酒有投资价值。 那么多少度的纯粮食酒更加适合储藏呢?我们认为至少50度以上的白酒才有储藏的价值,而且真正的纯粮食酒,大家一致的认为52度,53度为最佳饮用度数。即便是纯粮食酒,如果是度数太低,也是不合适储藏的。因为白酒在储藏过程中不可避免的会出现一些水解的现象即酸高脂低,如果白酒的度数过低,不仅起不到老熟陈香的作用,相反口味会越来越淡,越来越酸。 对酿酒技术或者酿酒设备感兴趣的朋友可百度搜索“唐三镜黄丽娜”取得联系方式,咨询黄丽娜老师。