水(化学式:H₂O)是由氢、氧两种元素组成的无机物,在常温常压下为无色无味的透明液体。我们常用的自来水一般PH性为中性(PH=7),但因为水中其他的溶解性物质,例如天然矿泉水中溶解的矿物质种类,会使得其酸碱值产生不同。我国对于碱性水是有明确定义的,根据国家标准GB/T14157-1993<<水文地质术语>>中5.1.10.9-5.1.10.11节给出的定义,PH在6.4以下的水称为酸性水,PH在6.5-8.0之间的水称为中性水,PH在8.0以上的才能称为碱性水。虽然在一般化学上PH7.0为中性,低于PH7.0可称为偏酸性,高于7.0则称为偏碱性,对对于饮水健康来说,是根据体液的PH值来界定的,健康的人体体液PH值在7.35--7.45之间,属于是如碱性的,所以就饮水健康来说,适合我们人体健康的水的PH值也应该是在这个范围内的,这与工业用水还有其他作用的用水有着本质的区别。