灭菌牛奶经过长时间高温灭菌或超高温瞬时灭菌,把细菌的孢子彻底杀光,所以可以放心地在常温下长期保存。灭菌牛奶的保质期一般在6个月以上,灭菌牛奶的保只要不开封, 放在室温下大可放心, 一旦开封便应放在冰箱中,2 4 h 之内饮完。灭菌奶一般比较浓厚, 但是风味物质有一定损失, B 族维生素有20%-30%的损失。

总结

事实上,生鲜奶、巴氏奶和超高温灭菌奶在营养上并没有显著的差异,特别是奶中非常重要的蛋白质和钙。唯一有差别的是,生奶因为没有经过热处理,其中B族维生素不会受到大的破坏,所以含量比后两者都高。但实际上,B族维生素的主要膳食来源是谷物和肉类,而非牛奶。
家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸,另外,生奶煮熟后,之所以给人感觉更浓稠更好喝,很重要的原因之一在于,因为没有经过均质工艺处理,生奶中乳脂肪球比较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而给人味道浓郁的感觉。