煮肉增香常用的有香叶、草果、八角、桂皮、丁香、陈皮、香 茅草、小茴香、高良姜等。去腥的常用的有白芷、草寇、山楂、山 奈、良姜、白豆蔻、红豆蔻等。牛肉搭配草果、桂皮、八角;羊肉 用白芷、丁香、当归、香叶、花椒等;鸡肉八角、白芷、草果、桂 皮,鱼肉搭配陈皮、山奈、小茴香;猪肉腥味重,香料用大料、桂 皮和丁香。