山核桃是一种落叶乔木,属胡桃科山核桃属,约有20个种,中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味,得到了消费者的认可,逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。其中最为传统的属水煮山核桃,用蒸炒法可以使的山核桃很香,但是口感缺比不了水煮法的,水煮的山核桃后味感觉相当的好,而且肉非常的有韧性,不容易碎,而且水煮的山核桃吃了不上火,这一点也让很多人喜欢。所以,尽管水煮法制作比较麻烦,但是由于它有很多优秀的地方,慢慢又被推上了制作工艺中。