步骤 1
蔬菜、葱蒜切配备用、鸡蛋下油锅打散炒熟,肉类可以用新鲜肉也可用腊肉,如果是新鲜肉就直接用少许生抽和淀粉拌匀腌渍一会儿后入油锅炒熟,如果是腊肉腊肠就提前蒸熟切片备用。
步骤 2
起油锅爆香葱蒜,倒入宽米粉翻炒,炒制米粉变软些后加入切好的蔬菜一同快炒,加入适当盐、生抽、白胡椒调味,最后将炒好的鸡蛋或肉类下入锅中翻炒均匀,起锅前淋一点醋提味,如果有青蒜苗也可以在起锅前撒一点味道特别棒。
步骤 3
干拌宽粉也是我们这常有的吃法,锅中水烧开后下入宽粉,烫煮1分钟左右捞出控干,拌入喜欢的臊子和调料,一般我喜欢伴入炒好的番茄鸡蛋。街头早餐店的做法则是热干粉,即将热干面的所有配料拌入烫熟的宽粉中搅拌均匀,怕热干面吃完太过饱腹的朋友可尝试热干粉哦。
步骤 4
如果想吃煮汤粉,则先做预备好汤底,例如排骨汤、鸡汤、牛肉汤等,滚水中快速捞熟宽粉后混合汤底和搭配的食材、调料即可,本地人常吃的有牛肉牛杂宽粉、三鲜宽粉等。