烧鹅,是一道传统的粤菜,在南方地区,每逢佳节喜宴,朋友家人在外吃饭聚会,烧鹅都几乎是经常点的菜。正宗的烧鹅,在选材和制作工艺都十分的讲究,一般会选取100天,6~7斤重左右的"嫩肥仔鹅",品种则以黑棕鹅或乌鬃鹅为主。今天要介绍的这间专业做烧鹅的店,老板经营了30年,在广东地区已经闻名省港澳,屡获金奖,最低要80元一份,大家看看值不值吧? 在著名的美食之乡顺德,许多街坊见证了这间店几十年的风雨。小店位于勒流的一条小村落里,面积很小,只有几十平方米的店面,但古语有云"酒香不怕巷子深",用来形容这间烧鹅店就最合适了。一进店门口,墙壁上全都挂满了,各种大小比赛获得的金奖,老板还被誉为烧腊界的"十大厨王"。 各种奖项和奖杯真的太多,小小的店面快放不下那么多的"荣誉"了。除了奖杯之外,还有很多美食专家和美食节目的主持人和老板的合照也挂满在墙壁上,连香港的著名”食神“梁文滔先生也是极力推荐这里的烧鹅,看来这里的出品真的是名不虚传啊,那就赶紧点菜,看看这里的出品是否如牌匾上说的"味在其中"吧。 "肥仔嫩鹅"在宰杀后,掏出内脏,斩去鹅掌和翅尖,用清水彻底冲洗干净,然后再把鹅肚缝上,用气枪在鹅的腹腔内打满气,用荔枝果木去烧,过程要扫上几次油,细火慢烤。这样烤出来的鹅肉,受热均匀,色泽先鲜,鹅身饱满。 这是老板,经常去参加各种美食比赛和美食节目,有空的时候会亲自上阵在一线,为食客"斩烧鹅"。这里主打的招牌是烧鹅,同时也卖叉烧和鹅什,价格就标在橱窗上,烧鹅每只480元,半只240元,叉烧和鹅什则卖80元一斤。 如果食客1,2个人过来的话,可以点一份烧鹅,80元一个例牌。