还是坏掉了。今天针对这些困惑,来解答一下。苦”与“涩”不一样,苦是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡,并产生一种令人不悦的味道;而涩是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。单宁,能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠。每一款干红葡萄酒都有涩感,但苦味却不一定在每瓶进口葡萄酒中出现。
酿造过程中,卫生处理不当或不足;随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了;酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁;这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的;经过过度浸渍,来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
氧化过度:氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
葡萄酒整体表现不平衡:这有可能是由于酸度过高,也有可能是单宁含量过高,而引起的苦味。一般来说,酸度过低会让葡萄酒品尝起来过于肥腻,而酸度过高则可能产生苦味,特别是那些对酸和苦比较敏感的人。
由此可见,葡萄酒发苦不是坏掉了,而是酿酒中的技术处理不当导致的。