首先是把平底锅烧热,把五花肉皮贴着锅底烧一会儿,肉皮变得焦黄后就可以了,把猪毛都清除掉,再冲洗干净。然后把五花肉切成小块,倒一锅清水,加姜片、料酒搅拌均匀,冷水倒入五花肉焯水5分钟后捞出洗净,沥干水分。
把肉块倒进平底锅,用小火慢慢煎烤,烤出多余的油脂,这样红烧肉才会肥而不腻,不干不柴,肉煎黄后盛出。锅里留底油,倒入冰糖开始炒糖色,当糖色变得棕红后倒入五花肉块,快速翻炒均匀,上色后加葱段、姜片、干辣椒、其它香料翻炒出辛香味。然后倒入适量水没过五花肉,加生抽、食盐、料酒调味,大火煮开。
把锅里的肉和汤汁都倒进高压锅里,开大火,上气后压20分钟。打开高压锅的盖子,继续把汤汁收干,当汤汁所剩不多时就可以了关火了,红烧肉就做好了,颜色红亮,软烂入味,倒进碗中就可以上桌了,好吃又解馋。用高压锅做红烧肉非常简单,但每一步都不能省略,烧皮——焯水——煎油——上色——炖煮,只要做好了这5步,就能做出好吃的红烧肉。