文章导读
面酱可以作为烹饪的调料来使用,与不同的食材搭配在一起,也可以做出各种不一样的美食,无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它。面酱的做法也有很多种,可以根据自己的口味制作,有甜面酱、辣酱,意大利面酱等。面酱制作主要以面粉、食盐和水为原料。下面我们简单的介绍下吧。
(1)面团准备:在面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有吃完的馒头,可以用于制作面酱。如果没有的话就将原料面粉5斤加水调匀,保温30℃,任其起发,备用,放置约1小时。
(2)蒸料:把发好的面料切块蒸熟。面块大小不没有限定,直径5公分左右即可,就相当于我们平时吃的馒头大小。
(3)制曲:面块蒸熟后,外观膨松,待冷却后将其打碎,接种50克米曲霉种曲,都搅拌均匀,制成曲。
(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡,拌匀后下缸,放在日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,继续发酵7-10天。面酱的特有的色、香、味也就晒出来了。
(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),用蒸汽加热,可以起到灭菌的效果,这样面酱的成品就做成了,陈放在干净的容器中。
另外,要注意的是在制作过程中要保持制作环境的清洁,从蒸面到晒制,和家人一起完成这一道道工序,淳朴的味道,这样才能做出香喷喷的好的面酱,可以让你吃出幸福的味道。大家不妨动手自己在家里自己做一些面酱吧,吃着自己做的酱,想想都觉得幸福吧。