酒友都知道纯粮酒比酒精勾兑酒好,但是总说买酒的时候不能开瓶鉴别,所以不知道究竟买的是不是酒精勾兑酒。只能相信一分钱一分货,在买酒时都是只看酒的品牌和价格。其实,瓶身上细细的一串文字,已经可以做一个很好参考,那就是瓶身上“执行标准”或者“产品标准号”的文字。
中国白酒按国家标准分为3类:
固态法白酒,液态法白酒和固液法白酒
固态法白酒
即采用传统颗粒固态或粉碎固态发酵,用纯粮酿酒设备蒸馏的白酒。在发酵过程中,酒曲将淀粉转化成糖,再把糖转化成酒精,另外,酒曲中的微生物还可以把粮食中的脂肪、蛋白质转化为多种多样的酸酯醛醇等,这构成了固态酒特有的香味物质。
脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈现白色浑浊.......这也就说明了为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。