①大豆油
大豆油是用大豆榨出来的食用油,颜色为淡黄色,清澈透明.没有沉淀物和豆腥昧。颜色越淡的大豆油质量越好,颜色越深越热后容易起泡。大豆油的主要营养为油酸、亚油酸、磷脂等,具有重要的生理功能。
市面上的大豆油是精炼油,烟点高,适合炒菜、油炸、凉拌。三级大豆油不适合凉拌,有豆腥味。
②玉米油
玉米油是从玉米中提取的食用油,澄清透明,清香扑鼻。它的特点含有超过80%的不饱和脂肪酸,也不含胆固醇,对心脑血管有保健作用。
玉米油的烟点很高,适合快速烹炒和煎炸食品,也可以凉拌。
③菜籽油
菜籽油是用油菜籽提炼的食用油,吸收率高达99%,胆固醇含量少,有软化血管、延缓衰老的作用。菜籽油的芥酸含量特别高,心血管疾病患者尽量少吃。不过,目前市场上出现了低芥酸菜籽油,含量不超过脂肪酸的3%。
菜籽油颜色深,油烟大,不适合高温油炸,也不适合凉拌(有青气味),比较适合炒菜。
④花生油
花生油是从花生米中榨取的食用油,具有浓郁的香味,颜色淡黄,清澈透明,容易消化。花生油的不饱和脂肪酸超过80%,还含有磷脂、维E、胆碱等有益物质,是非常健康的油。
压榨花生油的烟点较低,适合低温炒菜、凉拌、炖煮,不适合煎、炸。
⑤芝麻油
芝麻油是从芝麻粒中得到的食用油,气味芳香,颜色较深,呈淡红色或红中带黄,含有油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,营养价值高,有一定的保健功能,属于高端食用油。芝麻油的烟点也不高,不适合煎炸,更适合凉拌、低温炒菜、炖煮等。
现在大家知道了吧,如果家里只买一种油,建议买一级大豆油或一级玉米油,凉拌、炒菜、煎炸都适合,你买对了吗?
不管买哪种油,都不建议把油温烧得太高,会流失大量的营养,产生有害物质。
购买食用油时,很多人都会犯下面3个错误,
1、一直吃一种食用油
不同的食用油,所含的营养也不同,花生油缺少大豆油的营养,大豆油缺少菜籽油的营养,应该经常换着吃,这样营养才均衡。
2、买大桶油
大桶油一般都是5L,价格比较实惠,但一般至少要吃1~2个月,会让食用油氧化,口感、营养都会受影响。如果3个月吃不完一大桶油,就买小桶的吧。
3、只买贵的
很多人觉得“贵的就是好的”,买食用油时专挑贵的油,这是错的,应该看看配料表。不少厂家的调和油也要100块左右,