首先我们在鱼膛顶部切一刀,作为松鼠鱼的头,如图所示
然后我们从鱼骨头中间片开,把鱼骨片除,鱼肉先斜刀45度切(不要切透),再反方向切同样不要切透,如图所示
接着我们把切好的鱼肉清洗干净,加入适量的盐,味精,料酒,一个蛋黄,抓拌均匀,裹一层淀粉
然后我们起锅烧油,油温六成热,下入鱼肉与鱼头,炸至金黄酥脆捞出摆入盘中备用
接着我们在锅内留少许底油,放入蒜末,爆香,放入适量的番茄酱,白糖,白醋,橙汁,盐,适量的水,倒入水淀粉勾芡,熬至汤汁浓稠
然后把熬好的汤汁浇在鱼上面,美味的松鼠鱼就制作完成啦!