总的来说,分素馅,荤馅。荤馅的又分,海鲜的,肉的　例如,白菜猪肉,芹菜羊肉,韭菜海肠,虾皮鸡蛋,青椒猪肉,萝卜虾皮,　萝卜猪肉,虾仁韭菜,猪肉莴苣,牛肉白菜,驴肉白菜,鲅鱼韭菜,等等很多呀　怎样调制出鲜美的饺子馅　首要,肉、菜份额要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜份额为1∶1或1∶0.5为宜。　其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会丢失60%以上。为了防止养分丢失与糟蹋,科学的办法是:把菜馅剁好后,先将菜汁揉捏出来置于盆中,拌肉时和酱油连续参加,充沛拌和,使菜汁进入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也能够先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,参加食油(菜油)悄悄拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了养分,饺子馅也会新鲜可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。　最终肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,用力向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,持续拌和。同时,酱油要一点一滴地渐渐参加。如有肉汤最好加肉汤,加滴边拌和,直到成糊状后,再将菜馅倒入拌和均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁丰满,味鲜肉嫩。　调剂饺子时,少数加一点白糖,饺子会有鲜美的海美味。　饺子馅的做法　饺子馅首要分肉馅和素馅　买回来的肉馅做之前要先加少数水拌一下,然后参加葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少数酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还能够加些植物油,但假如肉馅够肥,就能够省了,之后朝一个方向拌和均匀,后调理咸淡.喜欢的话还能够加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一瞬间就能够包饺子了.还能够用这办法做牛肉馅羊肉馅等。