高风险食品:综合考虑我国居民膳食结构、消费人群、消费模式、食品特性、工艺、监管情况,结合了海量检测数据,数据模型,监管状况和消费者关注感知等综合评定后得出的易不合格食品类别。——原食药监总局2016年新闻发布会
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01
高风险类别
为更加直观展示食品高风险类别及其高风险指标,我们对2017年食品抽检不合格信息进行整理。
2017年全年抽检不合格率类别包括饮料1396批次,占总不合格批次的13.59%;食用农产品1373批次,占总不合格批次的13.37%;糕点1228批次,占总不合格批次的11.96%;酒类949批次,占总不合格批次的9.24%;餐饮食品808批次,占总不合格批次的7.87%;肉制品582批次,占总不合格批次的5.67%;其他食品种类统计详见表1。
由上表可见,高风险类别主要涉及:饮料、食用农产品、糕点、酒类、餐饮食品、肉制品等,以上六类食品的不合格批次总计占总不合格批次的61.70%。
02
高风险类别的不合格项目
通过汇总的2017年国内不合格食品信息发现,食品抽检不合格项目主要涉及食品添加剂、微生物、理化指标、农兽药残留、污染物等11大类,以上5项的不合格占比百分数数据如下:
具体高风险类别的
不合格项目如下:
食用农产品
果蔬
畜禽肉
农兽药残留:恩诺沙星、毒死蜱、腐霉利、环丙沙星、克百威、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物;
非法添加物:孔雀石绿、氯霉素、盐酸克伦特罗等;
食品添加剂:二氧化硫、胭脂红及其铝色淀、亚硫酸盐、苯甲酸及其钠盐;
污染物:镉、铅。
饮料
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含各种饮品
微生物:铜绿假单胞菌、大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母、商业无菌;
理化指标:溴酸盐、耗氧量、蛋白质;
食品添加剂:亚硝酸钠,亚硝酸钾、糖精钠、甜蜜素等。
糕点
食品添加剂:防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等;
微生物:菌落总数、霉菌计数、大肠菌群等;
理化指标:酸价、过氧化值。
酒类
理化指标:酒精度、总酸、固形物、氰化物;
食品添加剂:甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜