我和女儿的口味都比较清淡,向来不好糖果、饮料(市售的那种);尝过同事用棉花糖微波溶解后加入花生米做的牛轧糖,真是无法承受棉花糖浓腻的糖精和香精味;有次去烘焙店买材料,尝了一颗店家做好的杏仁蔓越莓牛轧糖,发现味道真不错,一点也不甜腻,立刻顿悟:自己做甜点自然是可以按照偏好搭配天然食材和控制甜度分寸啦,于是动心一试。
周末下午闲来无事,仔细研究了几个牛轧糖方子,对其结构大致了解,根据家里现有的配料想好了私家口味的组合,嘿嘿,这就开始啦!
材料并不复杂,关键是熬煮糖浆,幸好双十一时搭车买了个液体温度计,正好可以测量糖浆的温度,糖浆要在141度高温时浇入高速打发的蛋白打融,这个环节我基本失败了,南方的冬天家中无暖气,室温只有11度,糖浆只倒出来一半,另一半就开始粘在国内不流动了,只好回火再加热,再倒,顾了左手的糖浆锅,顾不了右手的打蛋器,糖浆在蛋白里出现结块,只好蛋白连糖浆一块儿回锅,用小火把糖浆煮开,如此一折腾,之前打发蛋白的功效算作废了,成品偏硬,但味道确实很赞的,老公体贴地说,先当硬糖吃,入口温润了就像牛轧糖了,味道很好!呵呵!