简阳羊肉汤,肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨,一家人就着一盆羊肉汤,营养有了,热能有了,连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨,或者中途来了客人,或是拿不准吃什么的时候,来一盆羊肉汤,菜有了,汤也有了,十分经济便当,也不掉面子。对简阳人来说,羊肉汤是一种极好的便餐,也是一种文化。所需食材:
羊肉(带骨) 2斤半
鲫鱼 2小条
姜片 适量
八角 2-3个
草果 半个
香叶 2-3片
良姜 2-3个
三奈 2-3个
陈皮 2片
山楂 4小粒
花椒 一小撮
做法步骤:
1、羊肉用温水清洗干净,把骨肉剔出来。
2、葱白切段,香菜切小段,青辣椒切碎,香料用茶包或纱布包起来。
3、把羊肉、羊骨冷水下锅,大火煮开,煮开后,捞起来用温水冲洗干净。
4、在沙锅里放适量的油,烧热后,把鲫鱼放下去,小火煎到两面焦黄(用筷子戳鱼表面,感觉硬硬的。)
5、往砂锅里倒入开水,熬制成鱼汤。
6、洗干净的羊肉、羊骨放到大汤锅里,把熬好的鱼汤也倒进去,再补加一些开水,水量至少到羊肉的2/3。
7、在汤锅里放入姜片、香料包,盖上锅盖,炖半个小时。
8、半个小时后,用筷子插入羊肉,能很轻松的插进去,就说明羊肉煮熟了,把羊肉捞出来,羊骨再继续炖半小时。
9、放凉的羊肉切片。
10、在砂锅里放入适量的油,烧热后,放姜片、葱白爆香,再放入羊肉翻炒几下,倒入炖好的羊肉汤,煮开。
11、煮开以后,放一小勺盐,煮开。
12、把白腐乳、青辣椒、香菜、和适量的羊肉汤放到小碗里,用筷子夹碎腐乳,混合好就可以开吃了。
小贴士:
1、买回来的羊肉可以先在清水中浸泡,隔一会儿换一次水,这样能够把羊肉里的血水除净,也可以直接用温水搓洗羊肉。
2、鲫鱼煎好以后,倒开水要倒快一点,不然锅里的油会溅出来,容易烫伤。
3、炖羊肉汤前要加入足够多的水,至少没过2/3的羊肉,最好不要中途再加水,会冲淡汤的味道,也不要加太多水,一般没过所有羊肉就差不多了,水太多,炖出来的羊肉汤味道比较寡淡。