问题一:做馒头时用干酵母发酵了,还需要小苏打吗

干酵母是发面用的,有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。

问题二:用干酵母发面需要加小苏打吗

用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量氧气和二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。
一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减
指导意见:
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减!

问题三:发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗

不需再加小苏打,酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡,使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸,但都能产生CO2,这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。 而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素,破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加,以增加松软度。

问题四:做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?

活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点,哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。 小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替。(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错。)

问题五:干酵母发面,放小苏打醒面多长时间

发包子面我告诉你方法。面粉百分之一的酵母用30多度水先化开,面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均,泡打粉为酵母3分之一到5分之一,冬多夏少,用温水和面,冬天水温高点,因冬天面粉凉,故水温高。活好面的总体温度在38度左右,活好后做包子坯,然后醒制,大约30分钟,也可用醒发箱。包子大1倍手按弹起开水蒸20分。不要固守你师父做法。
面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打,泡打粉有双重性,再加热还发酵。放小苏打一般是面发大了,在面板上撒点小苏打,防止酸,发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧。
蒸包子有先醒和后醒,包好醒制比先醒面略好,有时因事和时间性可采取先醒面,做好就蒸也行,
给你一点建议,先了解酵母特性,例如过期性,怕38度以上水温,不能做面肥等。泡打粉双重性,不能先融水等,加白糖助发酵,增口感,皮光滑等。泡打粉多了口感不好,发软。
祝你早日用好料,蒸出好包子,馒头,花卷。别忘了给我包子吃,说一个笑话。
星期六,天,我在线。有问题我会回答你。

问题六:酵母发面,是先放小苏打还是后放

先放。 苏打在加热时才起作用, 所以在伴面团时就要加入才会平均膨胀。

问题七:请教用酵母发面后,还用放小苏打么

小苏打是中和发酵的酸,先放进去发酵是不是就不理想了呢:)呵呵,当然线发酵后放小苏打啊应该是后放小苏打,但要少一点。应该是后放要好一点

问题八:用酵母发面做包子,要放碱吗?

活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点,哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。
小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替。(若是炸油龚,倒可以用小苏打取代,效果还不错。)

问题九:酵母发面放碱能用小苏打代替吗?

可以的,小苏打也是碱类,原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些,放小苏打口感绵软。