那 么,要吃多少番茄才能达到这个数量呢?由于不同品种的番茄其番茄红素含量差异很大,每 100g 番茄中番茄红素的含量从 0.8 毫克到 4.2 毫克不等,因此按照中间值 2 毫克计算,每天 食用 3 个中等大小的番茄就可以满足健康需要。 如今的番茄有很多品种,选择起来也有些困惑,我们不妨按颜色来挑选。红色浓重的番 茄,富含番茄红素,对预防癌症很有好处;橙色的番茄番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高 一些;粉红色的番茄含有少量番茄红素,胡萝卜素含量也很少;浅黄色的番茄则含少量的胡萝 卜素,不含番茄红素。 总的来说, 番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而异, 红色番茄中的含量约 是黄色番茄的 10 倍左右,且越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多。因此应该选择那些 新鲜、成熟、颜色很红的番茄。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏,尽快烹调食用,因 为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。 现在市面上常见一种外形非常小巧漂亮, 称为“圣女果”的樱桃番茄, 可以当作水果食用。 与普通番茄相比,樱桃番茄营养物质含量更高。因为植物的“养分合成基地”都在接近阳光的 地方,即使同一种果实中,也因为阳光照射状况的差异,健康成分的含量有所不同。樱桃番 茄的类黄酮含量明显高于普通番茄,就是因为它和阳光的接触面比较大。同样,因为果实表 面积的比例较高,含维生素 C 丰富的部分也随之增加。而作为膳食纤维的极好来源,体积 很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。所以显而易见,小番茄整体的得分更高。 4. 茄子为什么受表扬 5 茄子原产西南地区,在我国两千年前便有栽培,是一种历史悠久的蔬菜。与同属茄科蔬 菜的辣椒和番茄相比, 茄子中的许多营养素含量并不是很突出: 每 100 克紫色长茄子中, 如, 脂肪含量只有 0.1 克,热量还不到相应量的苹果的一半。另外还含蛋白质 1 克,碳水化合物 3.5 至 4 克,膳食纤维 1.2 至 1.9 克,抗坏血酸 5 至 7 毫克。这些在蔬菜当中算是中等水平。 此外,其中还有微量的胡萝卜素,少量的维生素 B1、维生素 B2 和尼克酸。不过,茄子被 营养学家所赞许的并不是其维生素的含量, 而是其中特别丰富的生物类黄酮, 也被称为维生 素 P。 生物类黄酮主要在蔬菜水果当中存在, 是一类著名的天然保健成分。 茄子当中的主要类 黄酮成分是芸香甙,也称为芦丁。每 100 克茄子中类黄酮物质的含量可高达 720 毫克。紫茄 子中含量尤其丰富,是各种蔬菜之冠。 茄子中类黄酮物质能帮助改善微循环,因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为, 常吃茄子对于预防和治疗高血压、 动脉硬化、 紫斑、 黄疸病等病症都有一定益处。 中医认为, 茄子可清热、解毒、活血、利尿、消肿,常用来外敷治疗外伤肿痛、皮肤溃疡、热毒疮肿等。 显而易见,对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保 健蔬菜。然而,要得到茄子的好处,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。 6