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首先呢,我们这里在说的是那种真·腐败变质的食物。臭豆腐、臭奶酪这类属于受控条件下“变质”的食物,它们是能吃的。并且还挺好吃。
然后,在开始大长篇之前,照例来一段太长不看版总结。
腐败变质的食物被人吃了之后会生病,真的会生病。至于具体生什么病以及会不会死,就要取决于①你的食物腐败变质的原因②腐败程度③你吃了多少,再加上一点点④你的人品,和⑤你的小身板儿的皮实程度,这些因素来共同决定咯。比较快见效的症状,主要有拉肚子啦不省人事啦什么的;稍微等等得话,可以出现有一个或多个器官衰竭;再远一点的,就是致癌、致畸、致突变啥的。
就算把这些腐败变质的食物再煮烫一遍,也并不能改变“最好别吃它们”这个评价。
至于吃下去的利弊嘛,利就是你肚子能够获得一点暂时的饱腹感(ps 只要饱腹感的话,吃土也可以),弊得话参见第一条,最严重就是挂了。
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不得不说生活在现代真的是一件很幸福的事。智人的历史以十万年为单位计[1],构成这段历史的前99.9%的人类都在担心下一顿饭在哪里;而最近的我们只用了数百年时间,就把吃不完的食物腐败变质变成了困扰过每一个家庭的现实生活问题。
在我们眼中,食物变质就是食物渐渐变得不能吃了。由于在同一个人的生活条件下同一种食物的变质过程几乎是相同的,这甚至让一些天真可爱的宝宝以为变质就像天要下雨一样,是食物不可避免的自然发展过程。事实上,食物变质是食物中的微生物和食物本身在相应的温度、湿度等环境条件下相互作用的一个复杂过程[2]。如果这个过程中的要素被削弱甚至去除,就可以大大减缓甚至长时间内避免食物腐败变质。
一、为什么食物会腐败变质?
1. 微生物也喜欢你的食物
不管细菌、真菌们愿不愿意,绝大多数食物变质的元凶这口黑锅,必须往它们头上扣。
食物主要由碳水化合物、脂肪、蛋白质构成,而污染这些食物的绝大多数细菌、真菌都有分解这些供能营养素中至少一类中的一种化合物的能力[3]。换句话说,食物对我们是美味和能量来源,而对细菌、真菌们来说,也是如此。而且,在适宜条件下,细菌、真菌们具有对人类来说快到恐怖的新陈代谢速度和繁殖速度——20分钟