端午要到啦,没有粽子的端午节是不完整的!粽子可以买,也可以自己包,包粽子的馅料有有赤豆、红枣、绿豆、花生、百合、莲子、栗子或鲜果等;肉类有火腿、鲜肉等。下面我们就一起看看粽子馅怎么调制才好吃,粽子馅料有哪些种类。
粽子馅料怎么调制 粽子馅料的种类
蛋黄肉粽
原料:糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶
调料:蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉
做法:
1、准备做蛋黄粽子的材料,五花肉按自己喜欢的口味烹饪好,棕叶泡好。
2、棕叶泡好后,开始包,做成漏斗状。
3、将糯米和馅料放入,两边放米,中间放蛋黄和五花肉。
蜜枣粽
主要原料为:糯米、蜜枣;棕叶、水、盐;
做法:
糯米、蜜枣洗净;生粽叶用沸水稍汆一下,粽叶折成三角形漏斗状,放入少许糯米略压实,放入蜜枣包好。
碱水粽:
咸肉碱水粽子的做法是在粽子中属于非常经典的,主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用碱等;
豆沙粽
原料一般主要是:糯米、豆沙、葡萄干、粽叶等。
做法:
1. 粽叶提前泡软冲洗干净。
2. 糯米浸泡至少4小时,葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。
3. 将粽叶光滑面朝内,卷成漏斗状。
什锦粽子
材料:糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋、五花肉、虾仁、蒜、油盐、鸡精、鱼露、胡椒粉、沙茶粉
做法:
1.将干粽叶、干粽绳洗净然后放在热水里煮3分钟。
2.绿豆提前晚上开始浸泡,将大蒜切成两半,香菇切成丁,取出鸭蛋黄然后切成两半。
3.五花肉切成片,加适量的鱼露、胡椒粉、沙茶粉拌匀腌制10分钟,备用(没有沙茶粉可以佐料代替)。
4.锅里倒入油烧热,加入蒜瓣炒香后,加入香菇炒香,把糯米、绿豆、莲子、虾仁倒入炒匀,加适量精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、鸡精炒匀即可装出备用晾凉。
红豆粽
材料:糯米、红豆、粽叶
做法:
1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时,混合在一起待用;
2.粽叶两张交叠,卷起成斗状,填入糯米和红豆,包好用棉线扎紧;
3.水烧开以后放入包好的粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后煮3小时左右至熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
小米粽
材料:糯小米1000g、红/白葡萄干各20g、蜜枣1包、白砂糖60g、猪前腿瘦肉 100g、粽叶约40张(大小不定足够就行)
做法:
1.糯小米淘洗干净后浸泡1~2小时,沥干水后蒸熟。
2.蒸饭时把葡萄干、枸杞等洗后泡发。
3.猪肉切碎
4.饭蒸熟后将所有食材混合均匀,稍晾凉后用粽叶包,包时用勺子舀材料并适当压实,蜜枣一个一颗。
5.全部包好后倒入开水浸泡,泡透后蒸40~60分钟即可。
各地粽子