如果说秋季是螃蟹味道,那么海洋气息,小鹿则认为是生蚝味道。
生蚝生活在海水中,以食水吹漂而来的藻类为食,把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里,经过漫长的成长,使生蚝肉滑嫩肥美,柔软多汁,咸咸的,软滑软滑的,充满海洋味道。
生蚝在家庭吃法中,清蒸生蚝是最简单,最能保持原汁原味的做法,但很多人对清蒸生蚝充满疑问,比如:
“清蒸生蚝该用冷水蒸还是热水蒸?”“要蒸多久为宜?”
这些问题都容易困扰着想吃生蚝的吃货们。
那么蒸生蚝用冷水还是热水?蒸几分钟?教你这样蒸,蚝肉肥嫩又鲜美。
原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟
带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。
生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。
生蚝去壳调味清蒸,开水上锅,蒸2~3分钟,焖3分钟
去壳后的生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。
如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。
「蒜蓉蒸生蚝&制作过程」:
步骤1|把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗干净,清洗数遍,然后把生蚝浸泡在清水中,加入少许白醋和盐化开静养片刻,待要烹饪时,用不锈钢刀把生蚝逐个撬开,在水龙头下,把蚝内的淤泥、壳渣冲洗干净并摆盘。
「唠叨两句:不管是原只生蚝带壳清蒸,还是开壳调味清蒸,都要把生蚝外壳彻底刷洗干净,以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中,撬壳前用“醋+盐”调配的清水静养,能让生蚝肉更鲜嫩,特别鲜美。」
步骤2|静养生蚝时,开始着手制作蒜蓉酱,分别把小米椒、洋葱、蒜头分别剁碎末,热锅热油后,把小米椒、洋葱、蒜末全加入锅中,小火熬出香味,再分别调入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、糖、料酒进行调味,煸炒入味后,铲出放冷却;
步骤3|把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上,并撒上葱花,待蒸锅水开后,把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟,关火后用热水的