新下的大酱酸了可以先看看酸的程度。用小苏打中和可以。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度,还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3-7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡,加饴糖增加甜味。一般所谓的东北大酱对现代人来说就是酱。