维生素B族在所有的营养素中占据独特和重要的地位。对它的研究和了解是随着近代粮食及食品加工技术的广泛应用,导致人类饮食中原有营养素的大量流失,造成现代人体质低下和罹患各类疾病,以及对此原因的探究过程中开始的。现代人很容易缺乏维生素B族,所以目前对维生素B族的研究还有待进一步地深入。在营养素大家庭中它是一颗耀眼的、有着巨大潜力的明星。科学家证实参与人类生命活动的营养物质有40-50种,其中有20多种是维生素。蛋白质、脂肪、碳水化合物是人类生命的直接能量来源,但是如果没有维生素的参与,蛋白质、脂肪、碳水化合物在身体内的代谢过程就无法完成。常见的维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B族。
维生素分两种,一种是水溶性的,另一种是脂溶性的。水溶性维生素就是能溶于水的维生素,不能在人体内过多储存;脂溶性维生素是易溶于脂肪和脂溶剂而不溶于水的维生素,能够储存于体内。如果摄取过量就储存在人体的肝脏里,当身体需要时就会运用出来。水溶性的维生素过量会随水分排出体外,所以吃多了也不会中毒,但缺点就是每天都必需补充。脂溶性的维生素能储存在体内,摄取过量就会中毒,如摄取维生素A超过一定量时会产生中毒反应等。脂溶性维生素要有脂肪才能吸收,空腹时吃维生素A、D、E是不能有效吸收的,但维生素B、C空腹可以吃。