黄花菜,选采含苞待放的鲜菜,火锅微蒸,阳光下晒干后,条长色鲜,肉厚味醇,是庆阳最负盛名的特产。萝卜干是用当地的绿头萝卜,切成条状或片状,晾晒而成。独特的原料,独特的加工方法,成就了“十大碗”独特的风味,这也成为“十大碗”历经沧桑仍存于世的秘诀。
“十大碗”在桌子上也不是随便摆放的,它有自己的讲究,靠近丸子一侧的方向为上座(天),靠近酥肉的方向为下座(地):丸子(猪肉萝卜大葱丸子下垫干白菜)取意天圆,且每一席的丸子数量等于食客的数量,也就是每人只能吃一个丸子,老人说如果在红白喜事宴席中吃了别人的丸子,就要为别人代付份子钱。当地还有某人在席桌上因为自己的丸子被别人吃后拒不随份子钱的笑话,总之很有讲究的;酥肉(鸡蛋酥肉下垫干白菜)取意地方;四柱子(四碗白肉下垫萝卜)为礼仪廉耻,这其中红事和白事柱子的颜色也不同,红事柱子上面一般用颜色点上红色,代表喜庆与吉祥,白事则没有,所以,根据柱子的颜色就能知道这家过的是白事还是红事;一碗排骨一碗鸡肉,取意忠孝之骨;两碗稀饭(稀饭实为黄花菜加粉条)取义荣辱。
清汤羊肉