清炖羊肉,我们一般就加洋葱和胡萝卜一起炖的,别的都不加,有的加姜片,小火慢炖,汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,而大火炖出的肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差。水要一次加足,不能中途添加;炖熟时在放盐。
4 、我们这里炖羊肉不焯水,要是内的山羊,膻味大,得焯水,得用凉水下锅焯水,再加洋葱、胡萝卜或者加少许的小茴香都可以去膻味,我们红烧羊肉也的焯水,也是凉水下锅,喜欢用辣皮子,花椒粒、小茴香红烧羊肉,这样烧出来的羊肉味道鲜美,我们这里都是重口味的吃法
5、炒羊肉一般,我们还是加洋葱、辣椒、作配菜,调味品加的最多就是胡椒粉,花椒粉可以很好的提味去膻味,烤包子、羊肉饺子等等的做法,一般都加胡椒粉提味的。要是炒烤肉,就用孜然粉、辣椒粉就可以了。
6、这里产核桃,用核桃仁或干山楂片去膻味:红烧或者清炖时,放几只带壳的核桃或几片干山楂片,不但可以除膻味,且可以使羊肉熟得快;桔子皮去膻:烧羊肉时加一些桔子皮,除去羊肉膻味还可增加香味,这些方法我用的少,就是内地的亲戚来了,不吃羊肉,就用这些方法做过,去膻味很不错的。