《厨房环境卫生制度》
1.不将食物置于角落、衣橱及橱柜内;
2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处;
3.凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上;
4.厨师尽量避免用手拿食物,餐厅人员亦勿用手拿食物;
5.在地上捡拾东西、搬运桌椅后,需洗手后再为客人服务;
6.不随地吐痰;
7.随时保持工作区域内的清洁;
8.生病时立即进行医治,病愈后才能上班;
9.餐厅内需经常保持清洁整齐;
10.各类客人使用的餐具务必消毒;
11.服务人员除搞好个人卫生外,对于客人的卫生要求更应特别注意;
12.上菜前,务必先行检视菜肴的分类,热菜以热盘服务,冷菜则以冷盘服务;
13.客人用后的残渣,应立即收拾并进行处理;
14.餐厅工作台随时保持清洁,不得留置任何食品;
15.发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现时,立即报告,并做彻底的扑灭、消毒工作。