杂谈
大闸蟹由于生活在湖底,长期食用腐蚀物,而且大闸蟹体表、腮部和体内都含有大量的寄生虫和细菌,所以生蟹是一定不能吃的,轻则会引起腹痛腹泻或者肠胃不适,重则威胁生命。所以大闸蟹是不能生吃的,一定是要全部煮熟透之后,才能食用的。可是怎么判断大闸蟹熟了没有呢?礼道和来教您。
要判断一只大闸蟹熟没熟,首先要看蟹壳的颜色,煮熟后的阳澄湖大闸蟹颜色呈橙红色,鲜亮诱人,如果只有淡淡的红色,那就还要再煮一段时间了。再者看时间,4两以内的大闸蟹要煮15分钟左右的,而4两以上的大闸蟹,时间则要增加到20分钟,这样才能完全把大闸蟹煮熟的。还有就是要看大闸蟹的口感了,煮熟的大闸蟹蟹黄也是橙红色,非常的鲜美诱人,而且煮熟后蟹肉非常的紧实,口感嫩滑。如果没有煮好,则是呈糖性,肉丝不能分明,这时候就要放锅里再继续煮熟了。
但是阳澄湖大闸蟹也不是全身都能吃的,有些地方一定要给剔除掉:蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮,这些部位集中了大量的细菌、病毒等致病微生物。它们既不美味也没有营养.相反还有可能带来不适甚至中毒。