【导读】四川人嗜辣是全国人民有目共睹的,开遍全国的川菜馆一定是你食欲不振时想海吃一顿的好去处。吃过川菜的人一定都知道花椒的厉害,但是你知道还有比花椒更厉害的东西吗?它就是麻椒。
喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉,而麻椒其实就是一种类型的花椒,它产于四川和贵州等地区,麻椒和花椒的不同在于外形和口味,麻椒比花椒的口味更重一些,花椒原本就已经很麻了,而麻椒更是个中极品,十分适合用在极致麻辣的川菜中,等于说,麻椒虽然是花椒,但是却是花椒的2.0升级版。
另外,麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开,麻椒的颜色比花椒更浅一些,成熟后是深绿色的,而经过风干,麻椒呈现的是棕黄色,我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的,它的颜色比麻椒深一些,麻椒和花椒一样,都在川菜中占有很重要的地位。
麻椒在川菜中是重要的调料,其实它对身体也是有益处的哦!麻椒具有温中止痛,杀虫止痒的功效,一些身体上的疼痛想止住的话,有时可以通过麻椒这种天然的“麻醉药”来帮忙哦,比如牙疼就可以含一颗麻椒在患处,可以暂时止痛。一些呕吐泄泻或者腹部冷痛时,也可以食用一些麻椒来对抗,它的功效就体现在这些地方。
麻椒还能够使血管扩张,从而起到降低血压的作用;它的芳香可以祛除鱼肉的腥味,还能增加食欲,促进胃液分泌。
麻椒想要做出最麻的味道应该怎么做呢?有网友反映自己把麻椒放在油锅里炸,结果根本没什么味道,其实这种做法是错误的,正确的方法应该是把麻椒先炒,再碾碎,最后还可以与热油混合一下,这样的麻味才是最过瘾的,而且下次炒菜使用起来也很方便,具体的方法如下:先将鲜麻椒放在锅中烤干,记住要开小火,不要让麻椒烧糊了,直到麻椒可以用手指捏碎取出,用擀面杖碾碎成粉末,在锅中烧热色拉油,冒烟后赶紧倒到花椒粉上,用筷子搅拌一下,然后放在密封的瓶子中保存,每次炒菜可以放一些,又方便又麻!
麻椒是干制品,因此家庭购买一般不会按斤买,而是按两的,麻椒多少钱一两呢?干麻椒一两的价格一般在6~15元左右,之所以会有较大差距,是与不同的产地和品质、品牌有关,让我们看看几种主要品牌的麻椒价格,根据大型购物网站显示,产地重庆的富昌牌麻椒价格是7元50克即一两,产地北京的汇营麻椒40g价格是12元,产地四川的古松牌特级麻椒30克价格是5元,这些不同产地的麻椒品质也会有所不同,自然价格上存在差异。
麻椒适合一般人群食用,但是正处上火期间的人还是不吃为妙,这类川菜配料多是辛辣之物,很容易造成上火,所以阴虚火旺的人要少吃。另外,孕妇也要慎吃麻椒,麻椒的味道比较重,属于刺激性食物,对孕妇来说,应该少吃刺激性的东西,饮食宜清淡营养,多吃新鲜蔬菜,补充维生素,这类刺激性的食物只可当偶尔的调剂,不可经常食用,以免对胎儿不利。而且有消化道溃疡、咽喉炎症和痔疮等症的人也要慎吃麻椒,这类人群应该禁食麻辣类型的食物,以免加重病情。
麻椒这类辛辣材料在中药中一般都是起发散风寒、驱寒祛湿的作用,麻椒产自四川、贵州等地,这些地方都是湿冷的地域,因此需要食用花椒、麻椒这类的辛辣食物来驱寒祛湿,保存热量,因此麻椒在中药中的作用就类似于次,在一些中药配方的搭配可以治疗胃寒腹痛等症,还能治疗湿疹。
* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。