说起花甲,很多人并不陌生,花甲是一种非常受人们欢迎的贝类海鲜,它不仅价格实惠,味道鲜美好吃,而且营养价值也相当的丰富,花甲的蛋白质含量非常高、脂肪含量比较低、很容易被人体消化吸收。
花甲的烹饪方法有很多种,既可以爆炒,又能煮汤,蒸蛋等等,无论哪一种做法,都非常的鲜嫩好吃。
花甲的价格对比其它海鲜算是比较低的,不管是用来爆炒还是水煮,都能吃的美味过瘾。尤其是在炎炎夏天,吃上一盘鲜嫩可口的花甲,别提多美味了。
由于花甲这种海鲜生长的地方比较特殊,所以在加工之前一定要让花甲吐干净体内的泥沙,不然吃到嘴里满口都是沙子特别的影响口感。
很多人在炒花甲时,为了清除花甲体内的泥沙,都会先将花甲焯水以后再下锅炒,但是这样炒出来的花甲肉质会比较老,吃起来也没有那种鲜味了。花甲经过焯水后肉已经熟了,再次下锅爆炒出的花甲,它的肉质会又硬又老,口感一点也不好吃。
炒花甲正确的做法其实是不需要焯水的,接下来大厨分享炒花甲的正确做法,按照以下步骤来处理花甲,保证每一个都是细嫩无沙,美味好吃,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【爆炒花甲做法】
第一步,首先我们把买回来的花甲加水清洗两遍,然后再倒入适量的温水,加入少许食用盐,搅拌均匀后放入花甲浸泡半个小时,这样做的目的是让花甲彻底吐出体内的泥沙。
当花甲受到温盐水的刺激后,它会不停将体内的泥沙给吐出来,40度的温水不会把花甲肉给烫熟,这样炒出来的花甲又鲜又嫩还没沙。
第二步,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段姜片备用,再准备少许的干辣椒,用剪刀剪成辣椒段,准备少许香葱香菜洗净后切葱末,香菜段备用。
第三步,把浸泡好的花甲捞出来,再次用清水多淘洗几遍,彻底清洗干净泥沙备用。
第四步,起锅倒入少许的食用油,油温烧至6成热后下入切好的葱段,姜片,干辣椒段小火炒出香味,然后再加入一勺香辣酱,小火炒香炒出红油,接着倒入花甲开大火爆炒一分钟左右。
第五步,从锅边淋入少许料酒,翻炒几下去除花甲的腥味,然后再加入生抽8克,蚝油5克,胡椒粉2克,鸡精2克,食盐3克,白糖3克提鲜,开大火爆炒至花甲全部开壳。
第六步,将花甲爆炒至开壳,吸收锅里的料汁,等花甲入味以后加入适量的香菜段,翻炒几下就可以出锅装盘了。
一道香辣美味,鲜嫩可口的辣炒花甲就做好了,按照以上方法炒出来的花甲,又鲜又嫩还没沙子,喜欢的朋友赶快在家试一下吧。