鲜食及菜肴作为药食两用的保健蔬菜,金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开,放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。传统及初级加工产品以金针菇为原料加工的初级食品有金针菇罐头、金针露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇果冻等。如制成的金针菇干品风味芳香、色彩鲜艳,是其它菇类无法相比的;金针菇罐头,菌柄脆嫩发粘,汤清并呈淡黄色,且有粘性,独具特色;以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳酸菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料,对青少年增长智力及老年人增加营养有一定的保健作用。利用生物工程等高新技术深加工产品以上鲜食及菜肴、传统及初级加工产品等2类产品附加值较低,如果运用生物工程等高新技术生产出营养价值更高,附加值更大的产品其开发前景将十分广阔。