炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜,铁锅做菜可以帮助身体补充铁元素,但是莲藕中含有酚类物质,酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以,不建议用铁锅熬莲藕汤。
建议:用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择,炖出来的莲藕既美观可以将营养价值发挥到最大。
莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,接触空气后,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,新鲜的莲藕和空气的接触少,不会出现这样的情况,莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕。
莲藕为什么一煮就变黑
正常现象。
莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质,是一味药食两用的食物,煮莲藕汤的时候莲藕中的铁元素会和其中的酚类物质发生反应,产生醌类聚合物、形成褐色素,这是一种正常的现象,并不影响营养价值和食用口感,只是不太美观。
怎么煮莲藕才不会变黑
过水焯
煮莲藕之前,先将莲藕放在沸水中过一遍水,2分钟左右捞起,然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮,这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美。
用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程,将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况,帮助莲藕恢复洁白。
用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用,藕切开了可以将其放进水淀粉里面,这样可以防止莲藕变黑,具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡,大约泡1个小时左右。
用清水泡
藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化,放在水里泡一泡就好,没有及时放在清水中浸泡,很快就会变黑,如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍,然后浸在清水里,等到要食用的时候再进行烹饪。
新鲜莲藕如何挑选
1,看颜色
干净的莲藕要选择颜色微黄的,如果已经初步清洁后的莲藕有发黑或者散发异味的就说明不新鲜或者使用过药剂,食用后对身体会有伤害。
2,看外形
水多的莲藕通常外形饱满、个头适中、莲藕内部藕洞大,在挑选莲藕的时候适宜选择个头适中,藕洞大的,不要挑选过大或者过小的莲藕。
3,看外伤
在挑选莲藕的时候要选择没有外伤的莲藕,如果莲藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下,将莲藕外表的泥巴擦一擦,看看莲藕里面有没有伤痕,有伤口的就不要买了。
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