【别名】芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。
【性味归经】性平,味甘辛,无毒;入脾、胃经。
【功效主治】解毒消肿,下气消食,利尿除湿。主治乳痈,小儿头疮疖肿,秃疮,黄疽,腹胀,便秘,小便黄赤自不通,肝虚目略等。
【营养成分】每100克中含水分50.3克,蛋白质1.4克,碳水化合物6.3克,胡萝卜素2.38毫克,粗纤维1.7克,钙41毫克,磷31毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸3.5毫克。
【食疗作用】
1.解毒消肿,防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2.下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
3.利尿除湿:大头菜含有钙、磷。铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛,淋沥不尽之症。
【保健食谱】
1.菜头炒肉丝:大头菜250克,精肉200克,鸡蛋1枚。将大头菜反复清洗,以去掉腌制的咸味,沥干水后切细丝;瘦猪肉切成5厘米长的细丝,用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后,入四成热的油锅内划散,倒入漏勺沥油;炒锅留底油烧热,下大头菜丝煸出香味,再下肉丝拌炒,加甜酱、白糖、高汤,勾芡起锅。此菜具有增强机体免疫能力,补虚开胃的作用,适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。
2.大头菜粥:咸大头菜250克,粳米1000克。将大头菜洗净切细,与粳米同人锅内煮粥,粥熟后加适量猪油。此迅具有利尿除湿功效,适宜于黄疸,小便短少涩病者食用。
3.煮大头菜:大头菜200克。将大头菜洗净,用开水微煮,含于口中,或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消肿的功效,可作为咽喉肿痛,声音嘶哑患者的辅助治疗食品。
【注意事项】大头菜不宜烧得过成,成则鲜味全无,且易诱发高血压。
【文献选录】
《尔雅》:“须,劳众。”注:“江东呼为芜警,或为落、须音相近,须则芜著。”
《四民月令》:“四月,收芜青及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后,七月可种芜青,至下月可收也。”
《齐民要术》:“蒸干芜青根法:作汤净