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将汤舀起来再浇下去的时候,汤与空气接触面积增大,液体表面的空气流速加快,因而使舀出来的汤蒸发加快,由于液体蒸发时要吸热,温度降低,再倒回锅里去时,使整锅汤温度低于沸点,这样汤就会降低温度,停止沸腾。但由于汤一直在加热;,所以维持不了多长时间又会重新沸腾。
成语“扬扬止沸”意思是舀动沸腾的水,使它不沸腾。比喻暂时救急或不从根本上解决问题。