老婆饼 材料: A.水皮:面粉 126g(应该是低筋 88g,高筋 38,因为没有高筋了就将就了,没什么区别),糖10g,白油 25g,水62g 左右; B.油皮:低筋面粉 100 克,白油 50g; C.馅:糖75g,色拉油 20,椰蓉 15g,白芝麻 10g,熟的糯米粉 100g(生的糯米
老婆饼 材料: A.水皮:面粉 126g(应该是低筋 88g,高筋 38,因为没有高筋了就将就了,没什么区别),糖10g,白油 25g,水62g 左右; B.油皮:低筋面粉 100 克,白油 50g; C.馅:糖75g,色拉油 20,椰蓉 15g,白芝麻 10g,熟的糯米粉 100g(生的糯米粉微波炉加热 1-2 分钟即 可),温水约 40g(40 度左右,水溫度的高低决定糯米粉用的多少,总之和用手能团成团就行),冬瓜蓉 100g(冬瓜 250g,糖50g,白油 25g)。 做法: 1.冬瓜蓉做法:250 克冬瓜用搅拌机打成蓉,加50 克白糖,还小火煮约 15 分钟,至冬瓜水分挥发干即可, 晾凉备用; 2.A 料混合和成光滑的面团,用保鲜膜包好常温醒 1 小时。B 料混合成团,同样也醒 1 小时; 3.做馅,将白油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,糯米粉边加入边搅拌,根据干湿 情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉; 4.将醒好的水皮和油皮分成小剂子,水皮约 30 克每个,油皮约 20 克每个(包入的馅约 20 克每个)。水 皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起,再按扁,略擀大,包入馅封口 朝下,在按成饼状。 5.烤箱预热 170-180 度,烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘),将饼表面刷一层蛋黄液,再撒 些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约 20 分钟。
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