我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的管理工作,成立了学校食堂安全卫生管理小组,校长亲自担任组长,成员由后勤主任、食堂管理员和食堂承包商及膳食委员会组成。同时,我们还制订了详细的学校食堂安全卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。
校长作为安全第一责任人,后勤主任为执行监督第一人,主要从以下几个方面进行管理:
一、规范食堂管理员工作
学校根据集团规定要求委派工作责任心强熟悉食堂管理的李国栋老师担任食堂管理员,全面负责食堂的经营管理工作,充分调动食堂员工的积极性,提供伙食质量,搞好食堂卫生,并向后勤主任汇报工作。主要工作职责如下:
1、实施食堂管理的全面工作,认真贯彻食堂管理的各项规章制度;
做好日常巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查,及时处理师生就餐过程中出现的有关问题;
按照《食堂量化考核标准》对食堂食进行督查考核,并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定,操作规范,消除安全隐患;
每周与后勤议定营养菜谱,测定需求量和价格成本,促进食堂稳定发展;
善于倾听和正确对待处理师生的意见和要求,并与食堂加强沟通,不断提高食堂服务质量;
6、负责膳委会管理工作;
7、做好安全应急预案,一旦发生食品卫生安全隐患,立即向后勤主任汇报,并在领导小组的统一指挥下,积极执行应急预案;
8、负责督查食堂内防火、防盗、环境卫生工作。
二、监督承包商对食堂内部管理,确保膳食质量与安全
1、 严格执行从业人员持证上岗制度。
学校食堂办理了卫生许可证,并且按时进行年审;食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训,做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题,每周不定时对食堂工作进行自查,保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责,始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
严格程序,规范操作。
食堂操作,严格规范,从食品原材料采购(坚持“四不购”)→储存保管(坚持验收入库制度)→出入库(进出登记制度)→食品加工过程(生熟食品分开)→从业人员个人卫生(着装、配证、卫生)。结合学校食堂实际,依据管理规范,严格过程管理和