植物蛋白酶的提取:植物蛋白酶可在黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、红小豆、绿豆、花生、
小大麦、玉米、荞麦、麦、香茹、银耳、木耳等产品中提取。
植物蛋白酶的作用:催化蛋白质水解的酶类。植物蛋白酶种类很多,蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性,一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键,如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。蛋白酶分布广,主要存在于人和动物消化道中,在植物和微生物中含量丰富。由于动植物资源有限,工业上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。
植物蛋白酶的应用:植物蛋白酶已广泛应用在皮革、毛皮、丝绸、医药、食品、酿造等方面。皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶,既节省时间,又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。