主料:羊头、羊肉、羊血、羊肠、羊肝、羊骨头
配料:盐、水、香菜、醋
类型:『 』
难度:
归属:国菜 总数:0
标签:土灶羊肉汤,土灶羊肉汤怎么做
羊肉食谱大全
土灶羊肉汤介绍
土灶对于很多90后很多都不会知道吧,土灶做的饭俗称材火饭。材火饭吃过都会记得它的味道,真的很香。这次回老家到全羊汤,这次恰好我就带了相机,拍下这次的全羊汤,制作手法精细,最后吃到嘴里的已经完全没有了膻味,都是清香,再搭配家里的大饼,看起来无比土鳖的做法,实际上却是无比的美味的美食。
土灶对于很多90后很多都不会知道吧,土灶做的饭俗称材火饭。材火饭吃过都会记得它的味道,真的很香。这次回老家到全羊汤,这次恰好我就带了相机,拍下这次的全羊汤,制作手法精细,最后吃到嘴里的已经完全没有了膻味,都是清香,再搭配家里的大饼,看起来无比土鳖的做法,实际上却是无比的美味的美食。

土灶羊肉汤的做法:

1、除羊血、羊肠外其他所有食材洗净后投入大锅中,大火烧开后炒一遍看这大土灶,有木有很怀旧的感觉。
2、再次把食材放入大锅中,柴火烧开,中小火焖烧半小时。
3、捞出大块的羊肉、养肝切小块重新再烧开,大约熬一小时。
4、加入切碎的羊肠、羊血大火熬开。
5、开吃,炉子中的微火可以保持羊肉汤的温度。
成品图:

如何挑选羊肉:

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。