第一步:简单处理。由于当初做成腊肉猪脚的时候,猪的毛发并没有清理干净,这个时候就需要一个简单的处理,将火炉打开,引燃,使用煤炭燃烧起来,也可以使用天然气烧,但是最好是小火,这样可以将猪脚的皮烤的金黄,增加口感,将毛发处理后,就进行下一步。
第二步:洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬,因此需要使用热水清洗,将猪脚放入冷水中,使用慢火将水烧热,然后进行清洗,这样就是比较干净,连续清洗几次就可以了。
第三步:剁开猪脚。清洗好后,就可以进行猪脚的分开阶段,但是最好将水晾干之后进行,这样比较好操作,肉的大小一定要合适,不能过大或者过小,一般一个成人拳头大小的猪肉需要分成2或者3块,这样分开后,再次清洗,将它们放置在一边,撒上一些佐料,混合一下,添加一些香味。
第四步:其他辅助菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制,因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点,海带可以增加一些不一样的味道,然后准备好这两种辅助菜系,清洗干净,萝卜切成块,海带也是一样,切成一块一块的。
第五步:猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存,所以花费的时间比较久,需要慢火进行炖制,将其中的香味炖出,在合适的时候,海带放入,在快熟的时候,放入萝卜,用萝卜将猪脚遮掩住,让它的气味进入萝卜中,萝卜的鲜味进入猪脚中,使它们相互作用。
第六步:佐料的使用。在开始炖肉的时候,切一点生姜片以及大蒜和花椒,放入锅中熬制,让生姜的自然味道进入锅中,在即将完成的时候,可以放入一些香菇片,增加气味,在快完成的时候加入切好的葱段,以及放入一些花椒粉,增加味道。
第七步:猪脚起锅。在起锅前,可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料,肉炖好后,需要将肉和萝卜一起放入碗中,然后向菜的表面放一些增加香味的佐料,比如说辣椒粉,使它变得更加香气扑鼻,需要使用肉汤从上向下浇灌一下,使得菜品看起来更加的诱人。这样,腊猪脚的炖制就完成了。