回答用途不一样:花椒油一般用来卤菜,也可为炒菜、炖菜、煲汤使用;藤椒油更适合做凉拌菜。提炼物不一样:花椒油由花椒提炼而成;藤椒油由藤椒提炼而成。颜色不一样:花椒油为棕黄色;藤椒油偏向于墨绿色。口感不一样:花椒油麻辣味道重,香味浓烈;藤椒油有麻香味,口感温和,不刺激喉咙。
一、花椒油和藤椒油的区别
1、用途不一样
花椒油:一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜,因为花椒油更加醇厚,用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓,如果用藤椒油做卤菜,或者烧菜吃,会加重苦味。
藤椒油:更加适合来做凉拌菜,可以给顾客一种清新自然的味道,有开胃,增进食欲的效果。
2、提炼物不一样
花椒油:由花椒提炼而成,花椒果实是凹凸不平的圆形,颜色为绿色(青色)或者红棕色。
藤椒油:由藤椒提炼出来,藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的,果实颜色为绿色(青色)。
3、颜色不一样
花椒油:颜色与花椒近似,是棕黄色的。
藤椒油:颜色与藤椒类似,偏向于墨绿色。
4、口感不一样
花椒油:偏向麻辣口味,味道刺激性大,香味也很浓烈。
藤椒油:味觉的刺激性要小很多,闻起来有纯正的麻香味道,不刺鼻,吃起来口感是温和的,不会刺激喉咙。
二、花椒怎么挑选
1、看色泽
买花椒的时候首先要看一下花椒的色泽,质量比较好的花椒一般是棕红色的,而且比较有光泽,如果是质量不太好的花椒看上去没有光泽感,而且有一种发霉的感觉。
2、看开口
质量比较好的花椒,不会有太多的籽,而且开口会比较大,如果是质量不太好的花椒,籽会比较多而且开口比较小。
3、闻气味
质量好的花椒的味道是非常浓郁的,光是闻着就有发麻的感觉,质量不好的花椒闻起来味道没有那么大,而且没有什么比较浓郁的香气。
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