维生素E具有强抗氧化作用,通过其作用可以阻止和减少脂质过氧化引起的危害,保护细胞膜,增强血管韧性,改善微循环,有利于预防动脉粥样硬化的发生发展;可抑制血小板在血管壁的聚集作用,因此可减少血管内皮细胞损伤,减少血管栓塞造成的危险。另外,维生素E还可促进花生四烯酸转变为前列腺素,后者有扩张血管、抑制血小板凝集的作用。
为了预防动脉粥样硬化,应增加不饱和脂肪酸的摄入,但不饱和脂肪酸易引起过氧化作用,因此应适当增加维生素E的摄入,一般每克不饱和脂肪酸需要维生素E 0.6毫克。
维生素E主要来源于植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷类。
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