动物奶油
相对于植物奶油,动物奶油更好。动物奶油是在全脂奶的分离中得到的,植物奶油作为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,但是会有反式脂肪酸。摄入过量的反式脂肪酸,会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。
动物奶油,也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,脂肪含量一般在35%左右,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
植脂奶油又叫植物奶油,是在1945年由美国人维益发明的,作为淡奶油的替代品出现的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比,植脂奶油更易于保管和使用,稳定性强,价格低廉,所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。
但你若是仔细留意植脂奶油的成标签,则会发现里面并没有丝毫乳脂成分,也不含胆固醇,但是会有反式脂肪酸。其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂。其中的氢化棕榈仁油,就是我们常说的“氢化油”,可以用来制作植物奶精、起酥油、植物黄油等相应添加剂。
氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。
传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,若怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康,世界各国已纷纷对此进行限制。尽管我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。