职业病

俗话说"民以食为天,食以厨为精"。普通的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制,成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的"味蕾工程师",但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来危害。据统计,在各类职场职业病高危人群中,厨师名列第二,仅次于消防员。那么,厨师在平时会特别注意职业病的预防吗?
现在大部分厨师相比曾经关于职业病都有所知道与了解,但对于预防与锻炼这方面就有所欠缺。在餐饮业工作十几年的周密大厨接受记者采访说:“关于厨师一些常见的病,自己也知道,但关于这些职业病还真的不是特别在意。”他告诉记者,一是可能年轻,对于一些小病小痛忍忍就过去了。二是工作太忙,没有时间去检查身体,同时因为工作很累,没有太多精力去锻炼身体。从业时间久一些的厨师们大部分都会有肌肉骨骼伤病,在记者接触中的厨师大部分都有肩周炎,腿脚发麻,关节炎等病痛。
厨师身体健康的危害,不仅仅来自厨师自己本身的忽视,更重要是来自他们那油烟、粉尘、高温的工作环境。拥有20多年餐饮工作经验,并自己开餐厅的陈卫宁告诉记者,一般有一定规模的餐厅的厨房环境相比以前好多了。对厨房的卫生及安全均有显著改善,其厨房大都设有通风及防火设备,有些且有冷气设备以消除厨房的闷热。同时厨房空间亦较过去宽敞,工作人员在其中工作较无狭窄的感觉。但如果就一般餐饮业的水準来说,厨房的设备仍有许多值得改进之处,始能进一步维护厨房工作人员的安全及食物的卫生。
对症下药 解决职业病
一切疾病最好的治疗方法是防患于未然,对于那些已经得了职业病的厨师来说,建议需要对症下药。
油烟综合征:来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——一氧化碳,这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良,那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为:食欲减退,有饥饿感,却食之无味,精神不佳,嗜睡,全身无力,平时饮食很少,但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟,还会导致其他的疾病,比如油烟会刺激眼睛,时间长了即成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜,得慢性鼻炎;还会刺激咽喉,导致慢性气管炎、支气管炎等症,甚至导致肺癌。
建议:首先要彻底改善厨房内的通风状况,合理使用抽油烟机、排气扇,经常开门窗,使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度,一般不超过100,否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素,而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系,半炼油加热后会产生丙烯醛,吸入可致慢性中毒,引起油烟综合征,严重时可诱发癌症,所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油,不仅无异味,加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征,首先要停止油烟的继续吸入,同时采取消炎、止咳等对症治疗措施,并加强体育锻炼,每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气,一般一两个月即能治愈。
胃病:大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性,厨师们的饮食经常无规律,食无定时或食无定量,同时高温和劳累的原因,厨师也没有胃口吃饭了,吃得也很少。长此以往,会使消化系统功能紊乱,引起慢性胃炎,便秘,严重者会患上萎缩性胃炎,有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。