大家都知道茅台酒醇厚绵长,但是很少人能意识到不同的温度也能影响到茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用,口感最佳。 那么茅台酒的适宜温度是多少呢? 敲重点:21—35℃为适宜。 茅台的酸、甜、苦、辣、酱、苦、糊七种味道的强弱程度,都与温度有着一定的关系。 茅台酒一般放在室内阴凉通风的情况下储存,室内的温度一般都在20-30度之间,这样,酒中的酒精等醇类、酯类、酸类、酚类、醛类以及其他微量物质已经适应环境,重新结合得比较牢固, 形成了相对稳定的大分子物质,酒质也基本相对稳定。 而茅台在堆积发酵过程中产生较多的高沸点物质,从理论上讲,要体会这些物质的细微风味,也需要一定的适宜温度。 一般来说,当甜味在37℃左右时最能品味出来;当酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;而苦味则随温度升高而味感减弱。 高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而增加。 这也符合对温度与味道关系的解释。 从上述分析看,茅台酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。 全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出,品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。 这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。也与茅台酒适宜饮用的温度基本吻合。 尽管冰镇饮品是目前非常时尚的喝法,但是茅台酒不适合冰着喝。 茅台是酱香型白酒,纯粮固态发酵,含有大量高级不饱和脂肪酸。低温会使白酒溶解度降低,不饱和脂肪酸沉淀,导致酒体轻微浑浊,有失美观。 茅台的诱人之处,在于其“9次蒸煮,8次发酵,7次取酒”复杂工艺下的独特香气。加入冰块后,酒的度数降低,香气不协调,香味被破坏。 一般情况下,舌头的灵敏温度在15~30℃,味觉的灵敏温度在21~31℃(即常温)。冰饮茅台,舌头上的味觉器官被麻痹,酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来,也就浪费了酱香型白酒的意义。 常温喝茅台,茅台的香、纯、甘、冽由舌入喉,真滋原味恣意散发。 如果初尝茅台,觉得度数偏高,可以醒一两分钟再喝,口感会温和一些。 散飞、生肖涨!6月4日茅台价格行情...… 都是茅台酒,为什么有时候口感会不一样?正解在此! 你是否知道,一起喝酒时,谁才是真朋友? 茅台这个隐秘的角落,颜值与内涵并存!