炒菜的危害: 过热的油锅中,容易生成一种硬脂化合物,对人体健康极为不利。若长期食用过热油锅中炒出 来的菜,易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗,还可能诱发胃癌。温度过高,油会产生大量 致癌物; 炒菜产生的油烟,会污染环境,而且油烟中有很多毒性挥发物,会大量进入主厨人的肺里, 容易患肺癌; 减少炒菜危害的方法: 1、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式,多用炖煮、蒸、拌等 2、油没冒烟时就就放菜 3、在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开 5 分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产 生多种废气,就该及时抽走。 4、用底厚一点的炒菜锅,底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚 体的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。