章鱼又称章举、望潮、络蹄。分布于我国东南沿海一带。获得后、洗净鲜用。
性味甘、咸,平。能补血益气,催乳生肌,颇与墨鱼相似。《图经本草》说:“章鱼……似乌贼而差大,更珍好,食品所重。”用于气血虚弱,头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。
营养分析
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。
适宜人群
一般人都可食用,尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。
烹饪指导
1. 章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时须挤出;
2. 肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。
实用菜谱
醋腌章鱼拌黄瓜
主要材料:章鱼、黄瓜、芝麻、干海草、柠檬片
调味料:南蛮醋
(1)将整根黄瓜用盐搓匀,用清水洗干净,开花刀,再用盐腌渍一下,洗净后放入淡盐水中浸泡,取出后切成段。
(2)将章鱼用开水烫至半熟,取出后斜向切成薄片,与黄瓜段一起装盆,配上干海草,淋上南蛮醋,撒上芝麻,以柠檬片点缀即可
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