吃猪皮
小时候读过老红军写的文章,讲长征过草地的艰苦,由于粮食缺乏,甚至煮皮带吃,因为皮带是用猪皮或是牛皮制作。对此印象深刻,一直好奇猪皮的味道。去菜市买菜,也看到肉摊子上有剥出的猪皮,这些猪皮被折叠起来,感觉要拿去缝制皮包似的,又很好奇都怎么吃。
知道猪皮怎么做怎么吃,多亏了邻居曹姐。她是德国人的太太,喜欢烧菜又爱新鲜事物,因此对德国的各种烹饪工具了如指掌。有一年曹姐从德国带回一样机器,她介绍这叫“空气炸锅”,一听就是很猛很厉害的样子,曹姐说“空气炸锅”可以制作很多让人意想不到的美味。有一晚她叫我去她家坐坐,尝尝用“空气炸锅”制作的好东西,我立马就飞奔过去。
曹姐端出一盘东西,看起来就像是锅巴,但是又不是锅巴,仔细看还有毛孔,用心看又看到几根黑毛。曹姐说这是猪皮,她用“空气炸锅”炸猪皮。我尝了一块,需要牙齿好,以及多咀嚼几下,味道是不错的,有点像吃薯片,只不过硬硬的。曹姐又拿出好几罐冰好的德国啤酒,我们于是喝一口啤酒,嚼一片猪皮。
“空气炸锅”炸猪皮是中德结合的吃法,我很快又见识到了山野吃法。阿林是我的同学,他生活在云南临沧,这人好交朋友爱喝酒,平常喜欢走村串户,是他让我见识到了临沧的一种杀猪菜。寨子里杀好一头大猪之后,就把猪抬到野地里,用稻草来烧猪。这个做法让我想起了两广地区类似的做法,俗话讲广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不用说了,年代越久的陈皮就越贵,过万元一斤是寻常事。这禾秆草就是稻草,南方产水稻,稻草就是宝贝,可以铺屋顶、造纸、养菇,至于两广的禾秆草用来烧制什么肉,这里就不说了。
临沧人将在野地里烧好的猪抬到水台上,用水使劲冲洗猪身上的稻灰,当稻灰被冲洗干净后,就露出一只金光灿烂的大猪。皮子都被烧黄了,轻轻一揭,就被揭开了,这金黄的猪皮可是非常好吃。广东那边的乳猪很小,可几个人分吃,而云南一口烧猪如此大,得凑齐很多人才有得吃,往往这时候就呼朋引伴同去寨子了。吃口猪皮再喝杯烧酒,没几下脸就红了。