在日常生活中,很多人特别喜欢吃山药。其实山药很容易变黑,需要用水泡。那么山药切开后用水泡多长时间好?我们都知道,山药是非常好吃的蔬菜,味道可口,营养丰富。那么山药变黄能吃吗?山药为什么会变黄?不妨和小编了解下!

1、切开后泡多长时间

五分钟左右就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。

2、山药变黄能吃吗