不知道从什么时候开始, 胖,成了大多数人的心病, 减肥,也成了大部分人的事业。 从全国的数据来看,2、30年前, 中国几乎没有人体重超重; 然而,在2005年和2011年之间, 体重超重人数增加了4倍。 据世界卫生组织统计, 全球超重和肥胖的人数已超过21亿。 中国的肥胖人口超过美国,排在首位。 吃什么容易长胖,吃什么可以减肥, 也成了大家最关心的话题。 长久以来, 关于肥胖真凶的研究比比皆是, 但却一直没有统一的定论。 前阵子刚听说,糖才是肥胖的真凶, 看到明星也陆续都开始晒自己戒糖。 后来又听说肥肉有益健康, 吓得吃瓜群众赶紧吃了块红烧肉... 再后来又听说蛋白质也和肥胖有一腿… 作为一个淳朴的吃瓜群众, 有时候真不知道该吃些什么。 肥胖元凶到底是糖、脂肪、还是蛋白质? 20世纪80、90年代, 大家普遍认为, 膳食脂肪 含量是肥胖的最重要影响因素。 21世纪初,又有观点认为, 碳水化合物 , 尤其是 糖类等精制碳水化合物 的含量, 才是导致肥胖的主要因素。 BBC也做过著名的糖、脂实验。 实验指出: 糖与脂肪的结合带来的愉悦感, 容易让 大脑失去控制 而过度摄入, 从而 导致肥胖 。 再后来,学术界的研究焦点又转向 蛋白质 , 认为人类摄入食物的主要目的, 是为了获取蛋白质而不是能量, 所以,当膳食中的 蛋白质含量不足 时, 为了满足一定的蛋白质摄入量, 人们 不得不摄入更多的食物 , 导致摄入更多热量从而 变胖 。 既往的研究结果显示: 脂肪、糖类、蛋白质都可能与肥胖有关 。 那么究竟谁才是影响肥胖的 最主要因素 呢? 脂肪才是肥胖的唯一真凶? 7月12日,中国科学院遗传与发育生物学研究所、 英国爱柏丁大学、中国科学院大学 在国际权威期刊《Cell Metabolism》(细胞代谢) 发表了最新研究成果: 该项研究通过给1000只小鼠喂食29种 不同脂肪、糖类、蛋白质配比的食物, 采集了超过10万例体重和体脂数据, 得出了非常明确的实验结果 —— 饮食中 的 高脂肪比例 是导致 小鼠肥胖的唯一因素 , 而非蛋白质或者糖类。 科学家们为该研究设计了29种不同的饮食, 这29种饮食方案的 脂肪、碳水化合物(糖) 和蛋白质含量各不相同 。 ①无糖,脂肪含量固定,蛋白质含量占总热量的5%-30% ②无糖,蛋白质含量固定,脂肪含量占总热量的8.3%-80% ③脂肪、蛋白质含量固定,碳水化合物含量占总热量的10%-80% 饲养小鼠3个月(相当于人类寿命的9年)后, 使用微型磁共振成像仪器测量, 最终总共采集了超过100,000例 小鼠体重和体脂变化数据。 试验发现 1、食物中的 脂肪 激活了小鼠 大脑的奖赏机制 ,导致小鼠 摄入能量增加 , 发胖 :随着饮食中的脂肪含量的增加,小鼠下丘脑奖励机制相关通路的关键基因(包括多巴胺和阿片受体等)表达增加,导致了能量摄入的增加; 2、 高糖饮食 (最高达30%)并 没有 导致小鼠 体重显著增加 ; 3、 糖和脂肪 的共同作用下, 没有 比脂肪的单独作用更让小鼠发胖; 4、 低蛋白质饮食 (最低达5%) 也没有 让小鼠进食过多热量。 图 | 小鼠对不同食物配比的体重响应 (Hu et al,2018) 此后,科学家又对另外4批次小鼠, 进行了相同的重复试验, 也得到了同样的试验结果。 试验最终结论 在本研究中,实验显示,对于小鼠来说, 膳食脂肪 是影响它们 摄入量增加、 和肥胖 的 唯一原因 。 摄入脂肪时的满足感, 会干扰小鼠的大脑, 产生奖励机制; 多巴胺、类鸦片活性肽、5-羟色胺递质系统, 都会因 脂肪的摄入 而被 激活 , 从而导致 过量的食物摄入 。 在试验中, 蔗糖 并没有 产生类似脂肪的干扰性。 怎么样?看到这里, 你是不是准备喊出口号: “我再也不吃脂肪了!” 然而,本研究 并未得出 , 关于 膳食脂肪 对 人类肥胖影响 的 明确结论 。 但是,很多主流媒体还是利用标题党: “摄入脂肪是发胖的唯一原因” “数据表明蛋白质与糖和肥胖无关” 赚足了大众的眼球 。 国外媒体报道 研究者最后指出, 虽然实验对象是小鼠,而非人, 但二者在生理和代谢方面有很多共通之处, 这项研究提供的证据, 还是可以为不同饮食可能对人类产生的影响, 提供一个可参考的线索。 真正让你发胖的,其实是... 看来,人类肥胖终极杀手的讨论, 还是没有一个明确的答案; 我们又一次被实验结果和媒体新闻, 扰的军心大乱、慌了手脚。 完全剔除糖?完全剔除脂肪? 然而事实上, 并没有什么“一刀切”的捷径, 可以让我们又快又健康的瘦三圈; 我们的身体系统就像是在砌墙, 蛋白质 就像是 砖头 , 是构成墙的最基本原料; 脂肪 就好比 水泥 , 保证身体各项机能正常运转; 而 碳水化合物 就像是砌墙的 工人, 缺一不可。 按照目标的不同, 摄入碳水、脂肪、蛋白质比例, 也会有所不同。 但是事实上, 并没有一个适合所有人的神奇比例 , 符合自己目标的饮食结构, 适合别人的方法,并不一定适合你。 每个人的身体也都有自己的脾气。 需要慢慢实践和调整, 完成从 初级吃货 到 高级吃货 的进阶, 你就离理想的身材不远啦! 只要做到健康均衡的饮食, 保持健康的生活习惯, 离理想身材就不远了~