雪蟹质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%,活蟹到熟蟹肉17%。

雪蟹次品鉴别技巧

活蟹运输过程中平均死蟹丰约为10%
再加工散装产品破壳率超过15%
蟹肉发青(提示未完全煮熟或清洁不彻底)
蟹肉结晶(解冻后再冷冻或冷冻过缓)
含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存