Q1:为什么在家怎么也炒不出饭店里土豆丝的样子?
为什么在家做不出饭店的炒土豆丝?
那是因为3个细节你没做对!
掌握这三个窍门,你也能做出和饭店一样口感的炒土豆丝啦!
窍门1——土豆选择很重要
土豆的种类很多,土豆起源于南美的安第斯山脉,野生的土豆就有大概四五千种,
栽培种怎么着也得有几百种了吧在国外的超市里经常是摆着各种类型的土豆供消费者选择的。
不同的土豆,口感不一样,具体到我们经常食用的品种,可以分为下面3类
1,淀粉含量高,比较面的土豆。这类土豆含水量比较低,质地比较蓬松,适合做炸薯条,但是他在长时间烹饪之后并不能保持完整的形状,所以炖土豆啥的,并不适合。
切开土豆,能明显的看到质地很细腻,透明度差 ,摸起来有淀粉的颗粒渗出。
2,淀粉含量低,水分含量高,比较脆的土豆。这种土豆煮熟之后也能保持很好的形状,很适合拿来炒土豆丝,炖土豆牛肉
切开土豆,能看到水分很足,透明度高,摸起来淀粉颗粒少或者没有
3,全能选手。介于上面两者之间,口感在面和脆之间。这样的土豆做啥都行。
炒土豆丝选啥?
选2和3!要选淀粉少一些的,不那么面的土豆,才能炒出脆脆的口感哦!
窍门2——切好了洗一洗
不论你选哪种土豆,切好的土豆丝,一定要过水冲洗几次。冲水次数越多,土豆里面多余的淀粉清除的越干净。一直到泡土豆丝的水变得清澈透明为止。
这样反复冲水,才能冲掉土豆上面的多余的淀粉,炒出来的土豆才不会粘,口感脆脆的。
当然,如果你没有选好土豆,买了面的1号土豆回来,那就要多冲洗几次土豆丝,同时在最后浸泡土豆丝的水里放上少量的白醋,浸泡20-30分钟再炒,这样也能让土豆更脆一点。
窍门3——大火快炒,赶快加醋
炒土豆丝,锅一定要烧的足够热,你要看的锅烧出青烟才可以。
这样土豆丝下去,受热才能快速的淀粉糊化,外表快速成熟,才能让炒出来的土豆丝口感清脆。
土豆丝稍微一变色,就要烹入米醋,醋的加入也能让土豆丝更脆!然后再调味,加入青椒丝或者胡萝卜丝,翻炒均匀就好了
整个过程大概3-4分钟,因为土豆丝很细,很容易成熟的!
当然,你要是切成了土豆条,那就另当别论了~
这是蓝猪坊总结出来的炒土豆丝的方法
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