扁垛的做法

锅中加水,水开后放入红薯粉条,煮至粉条变软
粉条煮软后用刀剁碎,海带丝,姜蒜切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道,也可放入肉沫提味,适个人口味)
往粉条里面加入红薯淀粉和水,搅拌,直至粉条和淀粉融为一体,放入盐和酱油调味,最终粉条不要拌的太干
把3中拌好的粉条平铺到篦子上,大概1寸厚左右,盖上盖子,蒸30分钟既可出锅
刚出锅的扁垛软软嫩嫩,冷却后会变硬一点,切成片即可炒或者炖汤吃

扁垛成品图

烹饪技巧

1、扁垛最好不要放冷冻里面,否则解冻后会较散,不易成型,口感欠佳
2、调味时味道可不必太重,偏淡一点,因为后续炒着吃还会加盐
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