冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。
《本草纲目》曰:“味甘、微寒、无毒。治消渴,利膈下气,化热消痰爽胃。”它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。
冬笋做菜,其色泽清爽淡雅,味道清馥芬芳。冬笋吃法有很多,荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺,配合肉类烹饪更加鲜美。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉等其他食材同炒;笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉禽同蒸或煲;笋片味甘肉厚,与肉品炖食最美味。