文章导读
有很多人 会认为食用纯碱是用于调料的,但食用纯碱无色,无味,并不是是真实用于调料的,由于食用纯碱大部分关键的主要用途,是放到小麦面粉中具有发醇的功效,能够 让面越来越变香,更笔挺,并且色调也会更好看,食用纯碱是具有膨松和肉质地嫩滑的功效,因此 在日常生活中普遍被别人运用,尤其是华北地区的人,较为喜欢面点,每家每户都是必备食用纯碱,用以揉面的情况下添加,食用纯碱的味儿苦味,可是能除湿气,另外又有祛毒的作用,因此 食用纯碱不仅能够 用于做面条,还能够烧菜,制作面包,及其各种各样需要彭大的食材中,食用纯碱的使用价值是很普遍的。
碱的作用与功效
偏碱热,味苦味;具备去湿热,化食滞,祛毒制酸的功效。
碱的作法
老蛏黄瓜碱面条
原材料:碱面条、黄瓜(大白菜)、老蛏、猪瘦肉、姜片、生抽、盐、糖、虾油。
作法:
1、碱面条是先加开水捞煮。
2、热锅,下适当油,下生姜片炒一炒。
3、猪瘦肉切肉丝,用生抽腌渍一下,在热锅里煸炒。
4、加充足的冷水,添加老蛏、盐和一勺虾油。
5、水开后,添加捞好的碱面条。
6、黄瓜最终放下去,谨记不可以煮很熟。
碱的吃法
1.食碱能除去植物油脂中的哈喇味,方式是直到含有哈喇味的植物油脂加温至发烫时,放进一定量的碳酸氢铵水,用筷子渐渐地搅拌就可以;
2.食碱能除掉发面团的怪味,并可使馍馍蓬松剂雪白,但不可以添加过多,不然馍馍会变为淡黄色或裂开,味儿也会越来越苦味。
碱的服用忌讳
碳酸氢铵的缺陷是对食材中的维生素b21、B2和维他命C有极强的毁坏功效,另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用,因而不能乱用。
碱的购买方式
1.购买碳酸氢铵时,要购买质单色白的粉状碳酸氢铵,含稀盐酸要在96%以上,不能用受潮后掉色变黄的“老碱”。
2.购买时,一次不必买得过多,以防霉变。应用后不必要的碳酸氢铵,储放时要密封性防水。
3.回购后或调料前,最好是要测量碳酸氢铵的稀盐酸成分是不是符合品质规定。这是由于稀盐酸在气体极易与碳酸气紧密结合,产生碳酸氢纳(苏打),其高效率减少。