腌制的食物在我们的生活中是非常常见的了,很多人都是喜欢吃腌鱼,腌鱼是我们制作鱼非常常见的一种制作方法了,这样吃起来是会让鱼更加的入味,而且可以保存很长时间,那么,腌鱼到底怎么制作呢?在制作的时候需要放入什么调理呢?一起来跟着苹果绿养生网来看看吧。
如何制作腌鱼
做法一
首先清洗腌桶:我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天,然后就是用草木灰浸泡两个小时,然后就是再用清水洗干净了,接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭,这样是可以很好的去除气味,然后晾干了备用。
浸盐:将鱼放入到另一个盆里面,用细盐均匀的涂抹在鱼的身体,然后就是平铺在盆里面,最后撒上一层盖面盐和辣椒,在盆口是要罩上纱布,这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后,就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。
装桶:将腌糟铺入腌桶2厘米,然后就是将腌制过的生鱼捞起来,摊放在内糟上,然后放腌糟1.5厘米于鱼上,这样就可以将鱼糟交替铺放,我们在放铺一层的时候用手压平压紧了,直到铺完了,然后就是压上压板片,再压上卵石块。
做法二
我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀,切开背脊后的鱼骨,我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗,我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜,然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐,涂抹在鱼肉身上,一定是要涂抹均匀了,鱼皮上面不要抹了。
将鱼的全身涂抹好盐后,用酒稍微的在鱼肉上面抹一些,保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来,吊在室外晾干了,尽可能是风吹不要晒干了,这样的鱼肉才是会好吃。
我们在腌制鱼的过程中,因为维生素和原料鱼中酶类的作用,就是会发生硝酸盐的还原,是会将蛋白质水解了,是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解,是会与氧发生化学反应,这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。