我自己来回答吧。
经过多方查阅,辣椒的酸碱度为中性,辣味是由于辣素(是好几种可以产生辣味的有机物的统称)刺激神经细胞产生热(其实是烫)的感觉。
我的假设:
辣椒吃到肚子里,辣素刺激消化道的细胞产生“烫”的感觉,消化道误认为温度很高,于是启动散热机制。可实际上此时的温度并不高,于是造成消化道着凉,然后就拉肚子了。和着凉拉肚子的原理是一样的。
我的证明:
经我几天的亲身尝试(过去是每吃辣椒必拉肚子的),只要在吃虾辣椒的15分钟之内肚子做好保暖,甚至可以用喝热汤、热水的办法来保持温度,就不会拉肚子,也不会肚子疼。
补充:
另外,关于“为什么肚子着凉了容易拉肚子?”
补充:
因为这个是神经刺激,神经系统一个特点就是会“钝化”,长期接受一种相同的刺激,相应的阈值就会升高。所以经常吃辣椒的人和偶尔吃辣椒的人,对辣椒的反应就会有很大差别,这个是神经系统阈值的原因。
同样,由于热的感觉是错觉,所以吃了辣椒喝冷水只会雪上加霜(辣素是有机物,不溶于水,所以无法用水稀释,但是溶于酒精,只是喝酒解辣实在是得不偿失),让胃肠的温度进一步散失,而肠胃的平滑肌天生对温度变化很敏感,于是就导致肌肉痉挛,整个系统进入紊乱状态,然后各种不爽就发生了。
所以吃了辣椒正确的做法是穿好衣服保护肚子不要着凉,必要的情况下喝点热水下去保持胃肠的体温,一般20分钟后,辣味散去,一切就恢复正常了,不会有任何后遗症。
辣素本身是中性的,不参与胃肠的化学反应,各种不爽都是由于神经系统受刺激后身体自己折腾出来的毛病。
补充:
吃了辣椒应该保温,如果只是解嘴里辣味,那吃了冷东西最好别咽下去,肠胃很容易受凉的。这种对于神经阈值的事情,似乎唯一大办法就是忍耐,一直忍耐,让阈值慢慢升高,就不辣了。或者,用有机液体漱口可以溶解辣素,效果会非常显著,比如酒精。虽说牛奶也是有机物,但是牛奶,甚至普通的白酒,其中的主要成分仍然是水,所以溶解效果很差的。解辣,其实是一个很难实现的理想。。。能喝的有机液体还真的很难找
补充:
但是即便是辣素被溶解了,由于喉咙那些部位的神经元本来就很稀少,导致采样数据很少,加上大脑的滤波,,结果就是那些部位对外界刺激的反应延时很大,于是要过一段时间才会感觉到辣味消退。于是即便是用酒精漱口了,甚至喝下去了,也未必会有