一般当面团调制好后,须适当静置几分钟,适当的静置是有利于制作的。但是,一旦久置不加工或加工时间过长,面团温度会因温度(室温、气温)的升高而使本来就与面粉颗粒结合得不好的油脂游离出来,渗出面团,产生“吐油”现象。而随着面团中的油脂外渗,其内部的水分乘虚而入,与面团中的蛋白质相结合而生成面筋,从而产生面团调制中极难解决的缩筋(起筋)现象。当然面团的发硬,其粘性和结合力降到无法压延成面皮而变得十分松散,即使勉强制作出来,制品也是口感僵硬,无酥松感。因此,酥松面团一旦调制好后必须马上进入面坯制作工序。