海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。

虾的一生

虾有许多的种类,现以称澳洲淡水龙虾为例,说一下它的繁殖过程:
1、亲虾培育
选择体质健壮、无病无伤、规格为20—50克、雌雄比为1:1的100对虾作为亲虾,选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中,每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色,颜色鲜艳,螯长度超过体长;雌虾的螯基本都呈蓝色,长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状;雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物,每天吸污换水,保持光照12I:12D(12小时光照,12小时黑暗)。
2、交配与产卵
4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配,交配前雌虾要进行生殖蜕壳,在雄虾产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒,怀卵量高的-虾抱卵达441粒,低的只有27粒。
3、胚胎发育
红螯螯虾的受精卵为深黄色,随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现:在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢;在21—23℃时,孵化出膜时间为41天,80天有幼虾脱离母体;26℃时受精卵30天孵化出膜,52天幼虾脱离母体;29—30℃时,25天孵化出膜,40天脱离母体。
4、幼体培育
红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养,生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要,如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现,幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸,这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养,幼体平均规格可达7.6厘米。
5、最新科学养殖增加虾营养价值和产量的方法:
虾养殖如果加强其体内astaxanthin中文名叫虾青素也叫超级维生素E(见参考资料虾的超级抗氧化活性及其应用)的含量,即在饲料中按比例添加的astaxanthin含量,即在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉,会有以下经过验证的效果(详情见扩展阅读):
幼虾:每吨饲料添加0.4-0.8公斤(存活率提高50%) 使用时间:整个养殖期
成虾:每吨饲料添加0.24公斤(存活率增45%,虾病显著减少)使用时间:捕捞前2个月
产虾:每吨饲料添加0.75-1.5(产卵增40%) 使用时间:产卵前2个月

营养价值

现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

清明虾“当造” 鲜美诱人

喜欢美食的人大多喜欢秋天,因为丰收季节里总是有许多肥美的物产;然而真正享受美食的人却更喜欢暮春,因为这个季节的食物鲜嫩无比,清明虾可以说是这个时节的代表。
清明前后,河里的老虾早已所剩无几,新虾经过一春的成长,变得壳软肉实、滋味鲜美,虽然个头不大,脑门那点红脂却已经十分诱人。
清明虾鲜得清甜,白灼最能吃出这种春天特有的纯美,因为刚好是春汛,河里水大,所以味道稍微淡薄了一点,灼的时候加点盐,那种鲜味就能显露无遗了。不过我倒是喜欢浓味的东西,况且清明虾都是小的才好吃,所以往往用美极的做法。把炒锅烧得红红的,热了油、放点手拍的蒜粒、把虾一倒,然后就拼命地翻啊翻地,尽量让每只虾都均匀地受热,再撒点香料“金不换”,香味一下就弥漫开来。赶紧熄了火,倒进“美极酱”,趁着锅里的余温继续炒,等味道收进虾里之后,锅里早变成了一种极诱惑的红色。
每次做这道菜,总是馋得不行。不等上碟,直接就从锅中抓起几只,放到嘴里大嚼起来。
清明河虾,其特点是壳薄、虾小,笔者认为,如要品尝原味,就不点酱料,单纯清食。
河虾的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87
能量(千焦) 364 蛋白质(克) 16.4 脂肪(克) 2.4
妓衔?克) 0 膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 240
灰份(克) 3.9维生素A(毫克) 48胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 48硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 5.33
a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84
钙(毫克) 325 磷(毫克) 186 钾(毫克) 329
钠(毫克) 133.8 镁(毫克) 60 铁(毫克) 4
锌(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 铜(毫克) 0.64
锰(毫克) 0.27 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 0亮氨酸 1573赖氨酸 1406
含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸 492胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 1283苯丙氨酸 683酪氨酸 600
苏氨酸 694色氨酸 0缬氨酸 846
精氨酸 1155组氨酸 390丙氨酸 1240
天冬氨酸 1891谷氨酸 3027甘氨酸 1064
脯氨酸 721丝氨酸 728