蒸鸡蛋羹 要几分钟?
以下是本人亲自制作这道菜的视频
https://www.zhihu.com/video/1129444482608005120
准备材料:耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜
制作步骤:
1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定,我用了3个鸡蛋,刚好能蒸一碗,打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打,蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗,偏高的话鸡蛋蒸不透,凝固不了,端出来是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的温水,用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好,但也不能温度太高,不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点,水和鸡蛋液比例约为1.2比1,再加一点点食盐继续打匀,加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味,我觉得会好吃一些,如果全部是淡的,最终的味道就很依赖浇上去的酱油,如果你不喜欢也可以不加盐。
3.蛋液过一遍筛,过滤掉里面的气泡,再用勺子把残余的气泡撇掉,这是最关键的一步,如果把气泡留在蛋液里,那么蒸出来的鸡蛋羹,表面和里面都会有很多的气孔,不仅影响美观,也影响口感。如果家里没有过滤网筛,那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。
4.盖上保鲜膜,用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键,因为我没有蒸笼,是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的,下方的水气可以肆无忌惮的往上冲,如果不加保鲜膜,水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里,蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过,所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。
5.烧半锅水,水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸,冷水上锅你无法把握蒸的时间,很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。
6.猪肉糜加入淀粉抓匀,这样的话,炒出来会嫩一些,下锅炒至变色,加入适量的生抽和耗油,生抽可以多一点,油也可以多一点,没有油味的蒸蛋不香,味道也感觉欠缺了一些,炒匀后加入葱花放一边备用
7.时间到了,取出蒸蛋,看到没,保鲜膜上全部都是水滴,如果没有保鲜膜,那就都到碗里去了,让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔,像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹,表面像镜子一样光,看着都流口水哦!
8.浇上刚刚炒好的肉沫,大功告成。来,要不要尝一口,真香!真嫩!
猫爸小结: