老土著们自然不必言说,无论是游子他乡还是外地经商,其实老开封们心里最难以割舍的还是那一碗汤:一口焦馍、一口浓汤、一口老酒,一喝解千愁......世间美食千千万,喝你千遍也不厌倦。特别是对于常年漂泊在外的开封人,那碗里成的不单是汤,更是一份浓浓的乡愁——有句话说得好啊:哪儿都比开封强!哪儿都冇(音mao)开封好.开封人不是一般的恋家,对于开封的“吃家儿”们,只有那碗汤里才能品出家的味道,看似不起眼的汤里所承载的实在是太多太多.朋友来了有好酒! 外地朋友来开封,若本地朋友招待你的不是排场的硬菜大餐,而是去“喝汤”,你可莫要见怪,这才说明人家没把你当外人,老伙唉(开封话里“哥们儿”的昵称)———你交到真朋友了!
现在去“喝汤”,掌勺师傅成好汤后多会贴心地加一句:要油不要(锅边的肥油)?汤锅属于典型的高热量、高脂肪,喝的太油太勤容易得“富贵病”。但是“挎篮儿”事小,解馋事大。对于那些老吃货们,喝汤不来点油又怎能安抚住肚里头那些蠢蠢欲动的馋虫————多数人会选择:少来点!今天“喝汤”不比几十年前,过去的困难时期,物资匮乏,食物奇缺,平时填饱肚子都难,即使过年也很少见荤腥,别说“喝汤了”。生活在农村的50后、60后对于那段饥饿的记忆应该更加刻骨铭心吧。
过去有这么一个喝汤的段子,今天说来想必别有一番滋味。说是有个人去喝汤,掌勺师傅舀汤时,这个人特意叮嘱:“师傅,别舀中间咧,舀锅边咧。”师傅回答说:“边上咧不滚(汤不开),喝了光肚疼(拉稀)。”那人赶忙接道::“冇(mao)事儿,我肠胃好,不肚疼。”师傅答道:“你不肚疼,我肚疼!”
开封美食多,最美是汤锅。一千年前这里曾是“凡有水井处,皆能歌柳词”,今天且看“凡有汴人吃货处,皆有汤锅”。 如今的开封汤锅遍地开花,密密麻麻布满了大街小巷,由此可见它在开封人胃里和心里的份量。空口无凭,眼见为实,谨以下图献给古城所谓“吃家儿”们的草根美食家们!