这个时候,孟凯打造餐饮航母的想法已经有了,但是,盲目乐观的心态让他一心求大,说白了,就是弄个全国性的脸面给自己看,给同行看。后来说这都是上市后的后遗症,股东要看行动,看业绩,所以才开的那么快。可股东是谁?你一人就占了百分之七十多,另外的那点不是亲戚就是兄弟的,谁能左右的了你的想法?要是那时便小心谨慎地并购几家中低端连锁,一心一意地去经营,怎会落的那个下场?全聚德的分店都开不起来,眉州东坡的火锅都做的那么好了,大董的烤鸭也成牌子了,你湘鄂情情的情怀是什么?鲜艳的剁椒鱼头?浓香的鄂州土乌龟?还是高端的俊哥昆布鲍?这些都太笼统了,客人来了湘鄂情,只知道这里是高端的代名词,只知道这儿有湖南菜湖北菜,可菜的核心是什么?什么才是你的命门?
第二,贪多求大
初期的餐饮公司一个很有意思的现象就是——都想着做大做强,似乎店面越大越能彰显公司的实力,大店越多越能显出公司的强势,无论湘鄂情、净雅还是俏江南,无不如此,按理,他们都是从小店一步步起来的,然而,当让他们从大店往小店里走的时候,全都不会走了,难道真应了上山容易下山难?一不小心便摔个粉身碎骨?
先不说中餐与西餐的区别,也不论业态的竞争有多惨,就说湘鄂情,其实,前身的他也有不少中低端分店,专打湘菜鄂菜的 ,后来,为了让自己显的更加高端大气上档次,孟凯硬是将六七家店转给了朋友,现在想想,要是当时不转,而是起个名字继续做下去,两头齐发展,总不致于败的那么惨吧?冯伦曾说过,只有经过群众市场考验的项目才是可持续的好项目,但凡跟权占边的好项目不是今年死就是明年亡,这样明显的道理,站的那么高的孟凯怎么会想不到?
话说转出的店也都不了了之,因为这同为孟姓的朋友心思根本不在餐饮上面,混了没几年,最后硬是给整的只余一家,巧的是,店的名字就叫江湖一家,这真是好大的江湖啊。
此外,他的名下还曾有过源、湘鄂春、菁英汇等牌子,春字牌算做的好的,可因为股权、分红等搞不清的由头,也没有纳入公司的重点运作,由此,上市把自己整的高大上的同时,也给自身造了这多华丽而辉煌的坟墓。
第三,过于分心
曾经的孟凯其实很专一的,没上市前他说过,他这辈子只会做饭店,其他一概不沾,就连北京定慧寺店西北角那块本可以轻易买下开发的地块,他都没动过一点心思,由此可见,他当时的心境还是一心扑在餐饮上。这也是为什么上市前的湘鄂情发展的好的一大原因。而且随着公司的发展,他把老板娘还有他老爹全给清出了公司,为了能让二位有事做,一个负责公司布草、工服的制作,一个负责公司厨具的打造,为方便对接,还特意在海淀、大兴成立了公司。
不过,08年后的他就开始分心了,或叫力不从心了,这时的他一心想着上市,为了上市,都有点不计后果,固定资产不够,便在大兴买厂房,资金不够,便让高管来凑,甚至跟金健米业差点搞起官司,为统一口径,之前在分店或多或少有点股份的高管全在搞变更……
等到好歹上市了,分心的事儿更多了,一分心,公司的运作便没法操心了,总经理、总厨等高管因分了些原始股,也都有点飘飘然,原来的财务总监因孟凯的说话不算话或叫无心之语也一走了之,三部大将的不稳定,加上上市带来的几个亿,让孟凯有点飘的同时也深感危机,这时候,他想的更多的不是餐饮本身,而是打起外围的主意,比如成立装修公司,挣装修的钱,成立海产品商贸,挣海鲜的钱,等到内部的管理实在看不下去了,便挖海底捞、净雅的高管来培训,培训不起作用,又花钱请所谓的培训公司给员工洗脑,别说,洗脑这事对新员工真有用,好多人都给整的哭的稀里哗啦的,可对老油条来说,这有个屁用,又诉说又拓展的,幸亏不用员工交钱,要是交钱,这跟传销有什么两样?
由此可见,那时的湘鄂情已虚浮危险,自己那套严密实用的培训体系完全被自己否认,自觉不自觉地便来到灭亡的前路,看来,‘上帝要想让你灭亡,必先让你疯狂‘是很有道理的。
海底捞那时曾说,此时餐饮公司上市是很不明智的,而实际上,这事不仅不明智,还是自取灭亡,一上市,面对众多诱惑,有几个老板能忍住?恒大几百亿几千亿的仍‘人心不足蛇吞象’,你区区面上的二三十亿能忍住?(当然,恒大是真的资本运作,对于那些小的只能是自己运作。)忍不住怎么办?那只能插一手,三插两插,小钱是到手了,但公司的命运也算走到头了。
第四,江湖义气
孟凯很讲义气,也爱交朋友,这是他成功路上很重要的砝码。未上市前,有不少分店都是盘的别人的,接过来后,连带着老板也一起接过来了,这些老板个个都有些能耐,但到了湘鄂情,基本都融入的很好,由此,孟凯的个人魅力还是很大的。另外,孟凯对同学也都很照顾,但凡来求个工作,他都来者不拒。
这种江湖气在公司初期确实起了很大的作用,不过,发展到中期,这种人治的弊端就很明显了,‘关系’一词在公司起了很大的反作用,大家都认为,没有关系,想在公司混个一官半职,那你想都不用想,即使你很优秀。当然,有一个部门还算公平,那就是营业部,这个部门完全凭业绩升迁,而且,这个部门出的总助、副总也比较多,当然女酒鬼、女烟鬼出的也一样不少。但其他部门就不行了,没个高管站台,你想都不要想,即使有高管站台,也得看看你左右打理的情况,反正谁都得伺候到位了,一个地方出错,但凡他大半级,便能压死你。这真是江湖义气造就江湖关系,在这种关系下,高管会发展成什么模式?看看吧,酗酒的,磕药的,乱搞的,小三上位的……虽然有部分是好的,但那好的又是什么素质?学写个毛笔字你就是才子?会品个茶你就是有身份的人?高僧给你题个字你也就成了高人?
这些事,孟凯不可能不知道,可有些知道的他也无可耐何,能耐何的只要不传到他耳朵里,他也懒的去问,毕竟那时的公司运作还是自有一副约束体系,而且,那么多大事都忙不过来,他哪里顾得上这些私事,即便对公的,只要过的去,他也睁一只眼闭一只眼,无论跑项目,办执照还是对外承包事项。
而到了后期,这种江湖气则完全起了反作用,这也是为什么后期的孟凯不断地挖高管过来,搞这培训那洗脑的,因为,随着上市规制的建立,公司的那套体系似乎已经失效了,内部的治理亦慢慢失控了,可如此搞法,又能起到什么积极的作用?老油条还不照样是老油条?客服、营业、传菜等部门晨会上天天请功、扯皮,采购、后勤、外联想着法挤兑他人、整回扣,也幸亏老板讲江湖义气,不然,监狱里又得多几个青壮年去充当劳力去。