有新闻[1]曾报道,2007年4月2日,德州市德城区卫生局根据群众举报,对一无食品卫生许可证和从业人员健康证明,且在鸡爪加工过程中使用工业用双氧水浸泡半成品鸡爪的业户,给予行政处罚:(1)予以取缔;(2)没收并销毁半成品鸡爪200kg,没收工业用双氧水4桶(25kg/桶);(3)罚款人民币2000元。案件以该鸡爪加工业户自觉履行而结案。　有的人会问了,一些作坊会使用工业双氧水浸泡鸡爪漂白加工,消费者食用这样的鸡爪肯定会对人体健康有影响。那如果用食品级的会有影响吗?会有什么影响?　此前,有媒体把双氧水称作危险化学品,其实这有失妥当,如果是食品级双氧水,安全性是比较高的,因为我们都知道,双氧水的化学性质并不稳定,很容易分解成水和氧气,因此在食物里很难残留,因为安全性很高,国际组织经过评估认为,双氧水其实是可以作为食品加工助剂的,而且不需要制定限量,2015年以前,中国是如此,欧美各国也是如此。　但是,2015年,国家卫生计生委在《关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》(国卫办食品函[2015]775号)中明确,鸡爪用双氧水泡是不符合食品加工助剂要求的,所以是违法违规的。　这里要明确,国家卫计委把双氧水列为非食品加工助剂并不是因为安全性的问题,双氧水的合法身份就是食品加工助剂,但是有关部门认为,使用双氧水会起到漂白、防腐的功能,因此不可以按加工助剂来管理。其实食品添加剂的管理是对使用范围和使用量都有规定的,如果把双氧水按照漂白剂或者防腐剂来管的话,还没有被批准这两个用途,因此是违规的。　那食品级双氧水残留标准达到多少剂量对人体有危害呢?有实验[2]进行了小鼠研究,结果表明,市场散售泡椒凤爪中,当双氧水残留含量达到1.0%,浓度高于1.0%时,对Ⅰ型糖尿病小鼠肝脏、肾脏具有较为明显损害,损伤主要表现为脏器组织炎症反应,并未见细胞形态明显改变。但对人体的研究目前还还缺乏相关证据。　可以明确的一点是,以上说的都是基于食品级的双氧水,如果泡的是工业级的双氧水,那完全没有讨论的意义,完全不能吃!所以,大家购买鸡爪最好去正规超市买,而且要看准包装上是否有食品质量安全标志,不要去生产环境脏乱差的小作坊购买。　参考文献　[1]