图书编号:1007707 出版社:科学出版社 定价:28.0 ISBN:703013794 作者:沈力匀 出版日期:2004-08-01 版次:1 开本:239×170×13毫米 简介:高职高专生物技术类教材系列。高职高专生物技术类教材系列。 第1章绪论 1·1酒精的性质和分类 1·2酒精的用途及其在国民经济中的地位 1·3酒精的生产方法及其工艺流程 第2章酒精生产的原料和辅料 2·1酒精生产的原料 2·2辅料 2·3水 第3章淀粉质原料酒精生产技术 3·1原料的预处理 3·2原料的蒸煮 3·3糖化剂制备 3·4蒸煮醪的糖化 3·5酒母制备 3·6糖化醪的发酵 3·7发酵成熟醪的蒸馏和精馏 第4章酒精活性干酵母(AADY)的应用 4·1酒精活性干酵母的应用和发展概况 4·2应用酒精活性干酵母的优越性 4·3酒精活性干酵母的分类 4·4酒精活性干酵母的性能 4·5酒精活性干酵母的质量指标及其检测 4·6酒精活性干酵母的应用技术 4·7酒精活性干酵母的应用实例 第5章糖蜜原料酒精生产技术 5·1糖蜜原料酒精发酵的特点和工艺流程 5·2稀糖液的制备 5·3糖蜜发酵酒母的制备 5·4稀糖液的发酵 第6章特级酒精生产技术 第7章燃料酒精生产技术 第8章成品酒精检验技术 8·1成品酒精试样的采集 8·2感官要求 8·3理化检验 第9章副产物的综合利用及污染治理 9·1二氧化碳的综合利用 9·2杂醇油和醛酯馏分的利用 9·3酒精酵母的综合利用 9·4酒糟液污染和综合利用 第10章酒精生产计算 10·1淀粉出酒率及淀粉利用率的计算 10·2酒精生产计算 10·3酒精工厂生产经济技术指标计算 参考文献 附录 1食用酒精国家标准(GB10343—2002) 2工业酒精国家标准(GB/T394·1—1994) 3无水酒精国家标准(GB678—1990) 4变性燃料酒精国家标准(GB18350—2001) 《酒精生产技术》为教育部职业教育与成人教育司推荐教材·生物技术类专业教材系列之一。 本书是由全国轻工职业教育教学指导委员会生物技术专业委员会和中国高等职业技术教育研究会共同组织编写。全书系统介绍了淀粉质原料和糖蜜原料发酵法生产酒精的原理、生产技术以及副产物的综合利用;特级酒精和燃料酒精生产技术以及酒精活性干酵母(AADY)在酒精生产中的应用技术;同时还增加了成品酒精检验技术、国内外较为成熟的酒精生产新技术等内容。全书的编写立足于理论联系实际,侧重于实用性和可操作性,并力求做到深入浅出,通俗易懂。 通过本课程学习,使学生在已学习生物化学、微生物学、化工原理等专业基础课的基础上,并结合参加酒精生产实习、实训,基本掌握酒精发酵机理和生产工艺理论,能选择和制订合理的工艺流程和工艺条件;掌握酒精生产技术和具体操作方法,能分析和解决酒精生产中的具体问题,初步掌握成品酒精检验技术;同时应初步具有选用新菌种,推广应用新工艺、新技术以及进行酒精工厂设计的能力,并了解世界特别是我国酒精工业的生产现状和发展趋势。 本书由王传荣、赵辉、翁连海、李晓华编写。其中第1、4、8章及第3章的第3.3、3.4、3.5、3.6节和附录l、2由江苏食品职业技术学院王传荣编写,第2、6章及第3章的第3.7节、第9章由黑龙江大学生命科学学院赵辉编写,第7、10章及第3章的第3.1、3.2节和附录3、4由长春职业技术学院翁连海编写,第5章由广西工业职业技术学院李晓华编写。王传荣负责主编,张安宁高级工程师负责主审。