酱香牛腱子
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牛肉是我们青州的特产,回族聚居地有很多专业从事牛羊肉屠宰和制作的,之前都是从店里买做好的酱牛肉,后来慢慢摸索了做酱牛肉的方法,分享一下,厨友们也来试一下吧。

用料

牛腱子两条
糖、黑胡椒风、甜面酱适量

酱香牛腱子的做法

新鲜牛腱子两条,切段,用清水浸泡2-3小时,泡出牛肉里面的血水。
清水和牛肉下锅,煮开,绰水,将牛肉捞出。
下面进入腌制环节,切葱段、姜片放到牛肉里面,加豆瓣酱、料酒、老抽、黑胡椒粉、冰糖、桂皮、少量香叶、丁香,再加入适量水,直到料液浸过牛肉,放置在清凉处,8-10小时。
煮牛肉:将浸泡过的牛肉放到锅里,加点炒制过的花椒粒,然后大火烧开,小火炖煮,大约2个小时,牛肉就煮好了。
冷藏:不要着急吃,需要冷藏一夜左右,让酱料慢慢入味才是最好吃的哦。
经过冷藏,牛腱子肉已经是香气慢慢,从酱汁中捞出,横向切片,就可以上桌啦。

小贴士

1、牛肉一定要选择牛腱子肉,肉香有牛筋,口感好。
2、看牛肉的成熟度,用筷子叉一下,透了就可以了,太烂了切不成块。
3、做好了记得冷藏后再吃。
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