演艺经历中学时,米雪参加了邵氏无线电影电视艺员训练班中进行培训。1976年,米雪在《射雕英雄传》中饰演黄蓉,此剧创下香港史上第一个百万收视纪录,米雪也由此踏上星途。1980年,米雪与刘松仁搭档出演《大地恩情之古都惊雷》,饰演施婷婷。此后,米雪于1983年米雪拍摄了《再向虎山行》,1985年拍摄了《萍踪侠影录》 。2001年,米雪在《倚天屠龙记》中饰演殷素素。2005年4月11日,电视剧《学警雄心》开播,米雪在剧中饰演陈燕婷。2007年4月9日,电视剧《溏心风暴》开播,米雪在剧中饰演凌莉一角。2008年7月28日,电视剧《溏心风暴之家好月圆》首播,米雪饰演的殷红,性格阴险,可以说米雪将这一反派诠释得恰到好处。2009年10月19日,TVB台庆剧《宫心计》开播,米雪在剧中摇身一变,饰演善于玩弄手段的钟雪霞,米雪的反派演技也在这场戏中赢得了赞誉。2010年1月,电视剧《大丫鬟》开播,米雪在剧中饰演玉茹一角;3月27日,电视剧《阿喜》开播,米雪在剧中饰演方玉萍一角;7月26日,电视剧《女人最痛》开播,在剧中,米雪饰演事业家庭兼顾得宜的女强人汪海鲸。2012年2月8日,电视剧《深宫谍影》开播,米雪在剧中饰演皇太后;7月6日,电视剧《轩辕剑之天之痕》开播,米雪在剧中饰演女娲娘娘;9月14日,电视剧《新白发魔女传》开播,米雪在剧中饰演的角色凌慕华,最后为了救卓一航而死;11月21日,参演电视剧《大太监》,米雪再次饰演慈禧一角。2013年3月,米雪再次出演了舞台剧《我和春天有个约会》,于新光戏院大剧场公演。2016年4月1日,米雪被邀请参加亚视Last Day(最后一天),无线在《东张西望》节目回顾亚视史。同年参演电视剧《寂寞空庭春欲晚》,饰演孝庄。回归TVB剧集《溏心风暴3》2017年12月,凭借《溏心风暴3》获万千星辉颁奖典礼2017最佳女主角提名。2018年1月12日,参演的电影《无问西东》上映。2019年1月1日,参加央视2019跨年晚会。2020年2月17日,参演的电视剧《法证先锋4》在香港无线电视翡翠台和优酷视频播出。3月20日,参演的电视剧《鬓边不是海棠红》定档在爱奇艺播出,在剧中饰演老福晋。5月15日,主演的电视剧《长相守》定档在优酷视频播出,在剧中饰演连皇后。2021年5月,获得首届澳涞坞国际电视节·中国共产党成立100周年全国优秀电视剧女演员提名。