一、道口烧鸡
1、配料:
蛋鸡一只约3.5斤左右,蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克,料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克(按口味添加)。
香料包(肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克)。
2、做法:
a、蛋鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定;
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温5-6成热,小火炸至金黄后捞出,控油沥干;
c、将清水4.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头,将炸好的鸡放入汤桶中,小火卤煮1小时,关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
二、德州扒鸡
1、配料:
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右,蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克,料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克(按口味添加)。
香料包(肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克)。
2、做法:
a、将鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分后,将鸡头朝上,双翅卡住鸡脖,用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温5-6成热,小火炸至金黄后捞出,控油沥干;
c、将清水3.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中,大火卤煮10分钟,转小火卤煮20分钟后,关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
三、沟帮子熏鸡
1、配料:
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右,绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克,料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克(按口味添加)。
香料包(干姜、白芷、陈皮、栀子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克)。
2、做法:
a、将鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分后,将鸡头折于侧面,鸡爪塞入腹中,用棉线将整鸡捆成一团。
b、将清水3.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入糖色、盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头