上面说到了大火、中火、小火三种火候,但是还有几种食材这几种火候都不合适,必须要用文火。什么是文火呢,就是比小火还要小的火,基本上来说就是把火开到最小,卤水上面冒出一点小泡泡的那种状态,就是文火。什么样的食材需要这么小的火?说明这种食材不仅全是瘦肉,而且不容易熟透,必须小火慢熬。
这类食材有一个特点,那就是没有肥肉或者肥肉很少,关键是肉质紧致,非常不容易煮,卤煮的时间比较长,不要说大火了,小火都不行,很容易出现的情况是“肉还没熟透,水分就跑得差不多了”,最后导致卤肉发干、变柴、咬不动,所以只能用文火,大致有以下几种食材:1,牛肉;2猪蹄子;3,整鸡;4,兔头、兔肉、兔腿。
最后的总结