饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因,因此,以中国饮食为代表的东方膳食结构,正越来越为世人所瞩目。因为生物致病因子得到有效的控制后,环境致病因子已成为人类致病的主因,而膳食因素是与人类关系最密切的环境因素,因此膳食结构是否合理对人类健康极其重要!“文明病”是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等这一组相互联系、互为因果的疾病,西方称之为“五病综合征”。这是一组与营养有密切关系的富裕型疾病,系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成,过去多发生于中老年人,而现在其发病年龄段却在不断下降,已经成为威胁人类健康的主要“杀手”。
常言道“病从口入”,过去多半指吃了不洁的食物得病,现在它的涵义广泛了,即因食物结构不合理而引起的慢性非传染性疾病也包括在内。因为这种疾病的进程缓慢,短期不易察觉,但其后果却严重到甚至难以挽回。朝鲜战争时期,曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检,结果惊讶地发现,两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因就在于自幼年开始就把牛奶当水喝,每年要吃100公斤牛肉。膳食结构的差异就给美国兵体内埋下了“定时炸弹”,使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。所以许多人在中老年时患“文明病”,并非完全是由于发病前一段时间饮食不合理所致,而是年轻时就已扎下了祸根。所以美国人惊呼“文明人痛快地吞进了“文明病”,用自己的牙齿在制造坟墓” !
我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品,副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工,糖主要是传统的红糖、且食用量较少,茶为日常大众化的天然饮料,并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品,烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。近十几年来,随着经济的发展,国人膳食结构发生明显变化。以上海为例:1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少了22%,动物性食物的消费增加了1.5倍,其中畜肉上升了3.6倍、乳制品增加了5倍,油脂消费增加约70%;吃高热量、高脂肪、高蛋白质的“洋快餐”,喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪提供的热量从1959年的9%上升到27%,超过全国城市平均水平(25%),并已高于日本(24%)。与此同时,恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡原因,与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已超过日本,与战后日本的变化极为相似。这一切都非常