1、草鱼头部剁下,去除鱼刺,倚上花刀。鱼肉洒料酒,精盐、胡椒粉淹制10分钟。
2、将鱼头部划水斜切下,作为松鼠头。
3、将番茄酱加适量的水或开,然后分为两份,①一份加入糖、9度醋。②另一份备用(这份用于炒出番茄红油)。
4、将淹好的鱼肉控净水分,均匀的洒上干淀粉。
5、锅内加宽油,油温8成热,放入拍好淀粉的草鱼,注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。
6、锅内留底油,放入葱姜蒜抹爆香,放入第②份番茄酱炒出红油,放入清汤开锅后放入淀粉。再放入①调好的番茄酱。精盐、味素、青椒丁(最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁)放入热熟油迅速搅动。}
7、将作好的汁浇在鱼上即可。
小诀窍
要炸透才会好吃!