我国名酒之一。产于陕西凤翔、宝鸡一带,以凤翔县柳林镇所产的最为著名。酿酒的主要原料为高粱,使用井水。制曲原料是大麦和豌豆。操作方法不同于一般白酒。(《辞海》1979年版,缩印本第1833页)
西凤酒,没有集中统一的产地,《辞海》说产于陕西凤翔、宝鸡一带,以凤翔县柳林镇所产的最为著名。
现在西凤酒的种类实在是太多了。质量、口感,饮者们觉得能不能比得上1979年《辞海》同时收进的这五大名酒不好说。但当年《辞海》中明确说它是我国的名酒之一,所以当年应该说是可以当排第四的。
三,泸州大曲(麯)酒 通称“泸州大曲”,简称“大曲”,我国名酒之一。以老窖著名。产于四川省泸州市。酿酒原料为高粱与小麦,使用江水。制曲原料以小麦为主。发酵时间一般是一个月。(《辞海》1979年版,缩印本第914页)
泸州大曲、泸州老窖,后来又开发出了国窖1573,口感真的不错,饮者普遍欢迎。当年能排个第三,应该说也是名副其实的。
而且,其前身“三百年老窖大曲”,在1915年获得巴拿马万国博览会金奖,是仅次于山西汾酒1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章等级的。
二,茅台酒。白酒名。我国名酒之一。产于贵州省仁怀县茅台镇,故名。用高粱及小麦曲为原料。它的制法和其他白酒不同:用曲量和原料用量相等;用优质河水酿造;发酵方法也很特殊,整个生产过程分八次,每次分下曲、发酵、蒸馏(第二次加一部分生料)等工序,每次历时约一个月才能出酒;全部过程十个月,才能丢糟。酒精含量53-55%。味纯美,回味甜,有特殊香气。(《辞海》1979年版,缩印本第575页)
茅台酒,这么著名,怎么可以排第二呢?听我说,那是由于历史渊源的原因。
根据1939年编的《贵州经济》(作者是信誉度很高的民国期间著名的经济学家和“国民参政会参政员”张肖梅),1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载,茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇,依汾酒治法而兴。”
1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》记载,茅台酒“是1704年山西盐商雇工制造”,开始只是“盐商自饮”,后来“出现专为销售的烧房”,“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村,和当地酿造工人共同研究制造”。
看清楚没有?按照历史渊源,茅台酒是山西商人从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村酿造出来的。汾酒是茅台的母亲。儿子怎么可以排