它们的外壳四周有起伏褶皱,表面有凹槽,大部分是青灰色,或者深紫色、金色、碧绿色都有可能。生长速度很快,18个月就能出来卖了~
总体味道偏甜,没有大西洋生蚝那么重的海咸味儿;具体来说味道就多了,有的比较醇厚creamy,有的带着香草味herbaceous,有的甚至能吃出蜜瓜或西瓜皮的感觉……
Kumamoto Oysters 熊本蚝
学名:Crassostrea sikamea
著名品种/产地:Puget Sound, Humboldt Bay, Baja California
就是熊本熊老家那个熊本来的生蚝啦,1947年首次进入华盛顿州,作为太平洋生蚝的替代品。据说在日本不受待见,但在美国很受欢迎,而且几乎全部直称“熊本生蚝”,很少带上产地名。个头较小,壳很深。生长速度较慢,而且比较喜欢温暖水域,所以养殖的地方并不多。
口感润滑如黄油,温和,偏甜,有种坚果味,但余香更像蜜瓜。
Atlantic Oysters 大西洋蚝
学名:Crassostrea virginica
别名:东部生蚝,弗吉尼亚生蚝(Virginica)
著名品种/产地:Blue Point, Malpeque, Wellfleet
美国本土生蚝,沿着北美东海岸,从加拿大到墨西哥湾,都有产出。个头比太平洋生蚝大,水滴形外壳,表面较为光滑,颜色无外乎棕色、青绿色和奶油色几种,很好辨认。生长速度取决于水温,弗吉尼亚地区只要18个月,但北边加拿大则需要4年才能长到可以卖的尺寸。
和原产亚洲的生蚝相比,大西洋生蚝味道偏咸,满满的海洋气息,口感生脆清爽。
European Flat Oysters 欧洲扁平蚝
学名:Ostrea edulis
别名:贝隆生蚝(Belon Oysters)
就跟“香槟”和“气泡酒”的命名一样,通常所说的贝隆生蚝来自法国布列塔尼地区的贝隆河口,是欧洲扁平生蚝最知名的一种,但并不代表所有欧洲扁平生蚝都是贝隆生蚝。这种生蚝表面光滑,外壳接近正圆形,很浅(所以叫扁平生蚝),表面是海草般的绿色。
生长速度很慢,一般4-6年。除了法国的贝隆生蚝以外,缅因州等地也在50年代引进了欧洲扁平蚝,因而在美国市场上也能见到。
虽然都说贝隆生蚝是蚝中极品,但可能不是每个人都吃得惯,可以说是最重口味