什么是“芥酸”,低芥酸油和一般菜籽油有啥区别,应该选哪种好?接下来,懒喵就跟大家聊聊有关选购菜籽油的话题。
菜籽油中的“芥酸”是个啥?
芥酸属于单不饱和omega-9脂肪酸中的一种,主要来源于油菜籽、芥菜籽等植物的种子中,在这些植物中,芥酸占比高达一半左右。前面有提到,菜籽油的榨油原料为油菜籽,因此菜籽油是一种芥酸含量特别高的植物油。
人们曾在动物上做过有关芥酸不良反应的实验,发现长期高油脂高芥酸饮食,会导致实验小白鼠出现心肌脂质沉积等一系列心脏疾病,因此人们推断芥酸同样也会对人体产生不良作用。
油菜籽
目前,联合国粮农组织和世卫组织已经对食用油中的芥酸成分提出了限定标准,要求食用油中的芥酸成分含量要小于5%。而有些国家的食用油芥酸含量标准,更是要求不能超过总脂肪酸的2%。
总的来说,芥酸是一种有可能对人体心脏产生不良作用的脂肪酸,对于健康人群来说可能还好,但是对心脏类疾病人群来说,影响可能会比较大。
低芥酸油和一般菜籽油,有啥区别?
在了解了芥酸潜在的危害后,下面再和大家说说低芥酸菜籽油和一般菜籽油的区别,主要有下面4点:
1、油料选用不同
一般菜籽油在榨油过程中,选用的是普通油茶籽,这类油菜籽中含有较高的芥酸。而低芥酸菜籽油选用的,则是一种由基因工程生产出来的、芥酸含量较低的特种品种油菜籽。
2、外观色泽不同
一般菜籽油的外观色泽呈现深黄色到褐色之间,颜色比较深,低芥酸菜籽油的外观色泽呈现浅黄色,颜色相对要浅一些。虽说菜籽油本身色泽就很深,但是一般菜籽油和低芥酸菜籽油在外观颜色深浅上,还是能看出很明显的不同的。
3、口感风味不同
芥酸含量较高的食用油,会有比较明显的涩味,换句话说,很像“吃草”的味道。低芥酸菜籽油中芥酸含量较低,因此尝起来不会有什么涩味。但是反过来说,芥酸含量越高,菜籽油的香味成分会更浓郁,因此一般菜籽油闻起来要更香一些。
4、营养价值不同
根据国家相关标准规定,芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油,即为低芥酸菜籽油。
因此和一般菜籽油相比,低芥酸菜籽油中的芥酸含量要低很多。此外,低芥酸菜籽油中的脂肪酸含量更均衡,油酸和亚油酸含量要高于一般菜籽油,并且含有丰富的酚类物质和甾醇、维生素E等营养物质。
从营养角度来说,低芥酸菜籽油要比一般菜籽油高不少。
两类菜籽油,选哪种好?
对于健康人群来说,一般菜籽油和低芥酸菜籽油都是可以适量食用的。但是一般菜籽油中的芥酸含量较高,显然对于心脏疾病类人群是不太友好的。而从价格上看,低芥酸菜籽油要比一般菜籽油高不少。
至于选哪种菜籽油好,在条件允许的情况下,显然低芥酸菜籽油要更好一些。
【懒喵心得】
作为食用油中最常见的一种,在选购菜籽油时,大家要注意区分“低芥酸油”和一般菜籽油。虽说都是菜籽油,但是区别还不少,特别是从营养价值角度考虑,低芥酸菜籽油中的芥酸含量较低,相对营养价值也要更高一些。
大家下次去超市买食用油,特别是菜籽油时,就能心中有数了。
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