有时候面临的选择太多,也是一件让人抓狂的事情。
市面上的食用油千千万,不同的品牌,不同的油种,有时候还真不知道选哪种好,更不知道哪种油更加健康。
近日,《BMC Medicine》发布浙江大学的一则研究,该研究选取了超过52万人的研究数据,揭示了6种典型食用油与心脏代谢、全因等死亡率间的关联。
一、菜籽油、橄榄油、黄油、猪油,哪种更健康?
为了研究食用油和身体健康之间的联系,浙江大学研究人员在美国卫生研究院-退休人员协会饮食和健康研究协会队列中,挑选了521120位,年龄在50~71岁之间的参与者,计算和记录他们每日的食用油总摄入量,同时对使用的食用油种类,主要以猪油、人造黄油、黄油、玉米油、橄榄油和低芥酸菜籽油为主,进行频率和用量进行统计,然后记录和定期随访参与者的身体状况。
在平均16年的随访期间,研究人员得出以下发现,每天多食用1汤匙人造黄油或黄油,全因死亡率会分别增加4%和7%,所谓的全死因就是因为各种原因导致的死亡。此外,吃猪油人群的全因死亡率和呼吸系统疾病死亡率分别高4%和13%。
但是橄榄油或低芥酸菜籽油的消耗量每天增加1汤匙,全因死亡率分别降低3%和2%。
在心脏代谢死亡率方面,每天多食用1汤匙的人造黄油或黄油会分别增加6%和8%的心脏代谢死亡率,而每天多食用1汤匙的橄榄油会使心脏代谢死亡率降低4%。
在此结论的基础之上,研究人员又用低芥酸菜籽油、橄榄油或玉米油来代替等量的黄油,以此来观察大家的健康状况。
分析结果发现,每天用1汤匙这三种更为健康的食用油来替代等量的黄油或人造黄油,能使全因死亡率降低5%~7%,使心脏代谢死亡率降低4%~8%,同时糖尿病、CVD、RD和AD引起的死亡率也会降低7%~25%。
简单来说,食用橄榄油、低芥酸菜籽油或玉米油能降低多种死亡风险,对我们的健康更有利。
图源来自BMC,各种油类研究数据
二、为什么动物油不健康?
从上面的研究中我们可以了解到,猪油和黄油都会增加患病以及死亡风险,而这两种油都属于动物油,为什么动物油不健康呢?
常见的动物油脂主要有猪油和黄油,食用油中脂肪的成分通常分为三种:多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,
从成分上来看,猪油中含有的脂肪较高,其中含有约40%的饱和脂肪酸,还有大约50~60%的单不饱和脂肪酸。因此,猪油中含有较多的饱和脂肪酸,它虽然可以为人体提供能量,但是过量的饱和脂肪会显著增加体内胆固醇的合成,使血液中的胆固醇升高,增加动脉硬化的风险。
黄油是用鲜牛奶制作出来的一种油脂,也是脂肪含量比较高的食物,它的脂肪含量高达90%以上,余下的都是水分,经常吃黄油,不仅容易发胖,还可能诱发血脂升高,诱发高血压、动脉粥样硬化、糖尿病等疾病。
因此动物油含有较高的脂肪含量,不利于心脑血管的健康,而且还容易导致肥胖,所以要少吃。
对于健康人群来说,偶尔吃一次可以,但是不能作为家庭的日常用油,对于患有基础心脑血管疾病的人群,不建议食用动物油。
三、植物油更健康,可以随便吃吗?
上文说了这么多,都在说植物油比动物油更加的健康,那么是不是说明植物油就可以随便吃呢?
中国人讲过犹不及,虽然植物油比较健康,但不代表就能随便吃。
根据《中国居民膳食指南》中的推荐,建议每个人每天摄入25~30克以内的食用油。因为我们每天除了从食用油中获取了大量的脂肪外,还能从其他食物中获取一定的植物脂肪和动物脂肪,为了控制脂肪和胆固醇的摄入,在烹饪时一定要注意不宜放过多的食用油。
想要吃的健康,就要注意食用油的选择,最好选择更为健康的食用油,而且还要注意用量。