1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;2、将茄子切成0.5厘米厚,4至5厘米长条,晒至七八成干;3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在容器内,趁热拌上精盐,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压一下;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;5、锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;6、放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。