将肉表面所有多余的脂肪都除去。在炉子上烹调牛眼肉需要让它吸收很多调味汁。过多的脂肪会阻碍它吸收调制的味道。在去掉脂肪后,用胡椒给烤肉调味。
将一个大的荷兰烤锅放在炉子上。这个荷兰烤锅大概应该有5夸脱(约5升)的容量。像其中加入2茶匙食用油(橄榄油或沙拉油),然后加入肉。将其加热到中高温度。
向锅中加入其它的原料。一旦肉变成深色,加入2.5杯(567毫升)水,2个牛肉清汤块和一片香叶(月桂叶),待其煮沸。煮沸后,盖上荷兰烤锅的盖,小火炖牛眼肉50分钟。小火炖使眼肉变软并且进味。如果你想把胡萝卜和土豆和肉也一起煮,那么先把肉炖20分钟,然后加入切块的胡萝卜,土豆,芹菜等。加热使液体沸腾,达到沸腾后,降到小火,再炖30分钟。
完成后将眼肉从锅中取出。如果你有烤肉温度计,在肉达到135华氏度(57.2摄氏度)的时候将其取出。如果你没有烤肉温度计,那么切入肉中,如果内部还是红的,就需要再煮一段时间直到它变成粉色。
将牛眼肉放置15分钟。这样可以使肉汁重新被吸收一些,然后将其切成薄片。
将你的慢炖锅调到低档位。这一方法大概需要8到10个小时,最后会你会得到极其多汁的眼肉。当慢炖锅预热的时候,用盐,胡椒和其它你喜爱的调味料为眼肉调味。
把其它原料加入慢炖锅。将洋葱切片并将其铺在锅的底部。将调味的肉加入锅中,同时加入1杯(237毫升)水,2汤匙(28毫升)酱油(可选),2片香叶来调味。其它的配方还有使用蒜,百里香和葡萄酒来调味的。你也可以切一些胡萝卜和芹菜。
盖上慢炖锅的锅盖,用低档炖8个小时。8小时后将肉取出,放置一会儿让肉汁吸收回去。
制作肉汁酱。洋葱,调料和肉汁在这样长时间慢炖的情况下会形成肉汁酱。如果想要更稠的肉汁酱,取出肉后,在碗中混合2汤匙(28克)玉米淀粉和2汤匙(28毫升)水,然后将混合液加入锅中,搅拌,直到液体沸腾并开始变稠。你可以用1/3杯面粉代替玉米淀粉。
快速温度计食盐胡椒水食用油香叶(月桂叶)洋葱酱油蒜胡萝卜,土豆,芹菜(可选)牛肉清汤块烤盘荷兰烤锅