清嘉庆年间,在京的一位河南焦作的太学生,能吃会作,课余他把拉面和牛肉汤的手艺传授给同学马六七,马六七是甘肃东乡人,他回乡省亲又教会了自己的族人,从此牛肉面北渐,在西北一炮而红。到了清光绪年间,回民马子绿把兰州牛肉面的标准定为一清二白三红四绿五黄。即牛肉汤清,萝卜淡白,辣椒油红,香菜蒜苗绿,面条亮黄。面条又分粗细韭菜叶和宽。从此,集美味和表演于一身的兰州牛肉面从西北走向全国。由此看来,一个产品有行业标准是多么的重要。定标准且坚持标准长期不降标准,是兰州牛肉面叫响全国的秘诀。