五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦),这样的肉的品质比较好,做出来的五花肉嚼劲好。
炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作,肉也比较容易吸收。另外,要用中火炒,火不能太猛也不能太小。
红烧肉是不用老抽、生抽的,肉做出来赤红的颜色都来自炒糖色,是糖的作用。而且,干辣椒一定要放一些,提味去腥,又香又好吃。
冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。
煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻