衢严吃辣,主要源于清代以贵州为中心的南方内陆食辣区往长江下游的扩展,这里也是这块区域的东界。加之龙游商帮的兴起, “四省通衢,五路总头”的位置, 衢州的“衢”字,就是四通八达的意思。邻近省市乃至全国口味都参与了当地味道的形成。 衢州,就是另一面的浙江。这里没有“面朝大海”,也看不到平原辽阔,更是远离“包邮区”中心,境内群山起伏、奇峰林立,一派西南山地风光。如果说隔壁的丽水是“浙江小西藏”,那么盆地中的衢州,就像是高原之下的“浙江小成都”。而让“小成都”之名坐实的,还有衢州人无辣不欢的口味。 衢州小吃,最著名的莫过于三头一掌了,鲜咸香辣自成特色!外地朋友可能不知这三头一掌为何物,但在衢州范围内,却无人不知鸭头、兔头、鱼头为三头,一掌即是鸭掌。鱼头放辣、粉干放辣、粽子放辣......辣度能和成都人爱吃的“兔脑壳”平分秋色。一个远嫁衢州的川妹子说:“川辣是香辣,衢辣是鲜辣;川菜辣得回味,衢菜辣得害怕”。 代表浙江辣味顶峰的衢州菜,在省内却没有受到兄弟的孤立,反而出乎意料地得到了一致好评。