炖猪蹄除了要软烂入味,还有最关键的一点就是去除腥臭味,因为猪蹄自带一种“臭味”,哪怕洗得再干净味道依然存在,如果不去除,是非常影响口感的。首先购买猪蹄尽量选择冷鲜猪蹄,处理的比较干净,臭味就会少很多,我也买过几次普通肉店的猪蹄,很多猪毛都没弄干净,回家清理起来比较麻烦,相比冷鲜的就省事多了,又白又干净,清洗起来非常方便。
猪蹄清洗干净,多数人第一步都会先焯水,虽说会减少一些臭味,但依然会存在,所以第一步焯水是不对的,应该多加这一步,那就是先用啤酒浸泡。把猪蹄放入大一点的容器中,先加入没过猪蹄一半的清水,剩下一半倒入啤酒,水和啤酒的比例是1:1,浸泡45分钟左右,这样就能很好的去除腥臭味。因为用啤酒浸泡过的猪脚肉质会变得比较松软,不但脏东西很容易出来,炖的时候也会更加软烂,然后再焯水就非常干净了。很多人都不知道这关键的一步,难怪吃着不香。猪蹄焯水要冷水下锅,放几片姜片、倒入适量料酒去腥,焯水后再用温水清洗干净,这样猪蹄就非常干净了。
另起锅,放入猪蹄,白白胖胖的看起来还挺可爱,加入没过猪蹄的纯净水,依次放入香叶、八角、花椒、桂皮、料酒,猪蹄好吃真得不在于调味品的多少,我就加这几种平时最常用的调料,只要腥臭味没了,怎么做都好吃。