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“说起这千叶豆腐,大家一定不陌生,它以Q弹劲道的口感获得越来越多的青睐。每次做这个感觉都吃不够,唇齿留香的,吃一块想两块,吃两块想八块,呵呵。
还有分享的这款私房千叶豆腐上的浇汁,可以说是百搭款,做米饭可以,做鸡丁什么的都可以,类似于川菜的鱼香汁”
食材明细
主料
香菜适量
配料
天成一味鲜酱油适量葱姜料酒适量
烧工艺
千叶豆腐的做法步骤
1
千叶豆腐切成片,最好稍微厚一点,不要太薄,因为待会一煎的时候会膨胀,然后煎好后又会回缩。为了有肉头,我觉得还是切的稍微厚一点,比平时厚一点就可以
2
锅中放点油,油热后,分别把千叶豆腐煎至亮面金黄,中间如果油少了要加油的。我用了个小煎锅分了好几次,家里有大的可以用大点的
3
煎的过程中千叶豆腐会膨胀,不用管它,待会它自己就缩回去啦
4
下图就是缩回去的,但是很神奇,你放浇汁里一煮的时候,它还会变饱满的
5
把酱油,白糖,香醋,香油,鸡汁,葱姜料酒,清水调成自己喜欢的酸甜度,放一旁备用。(因为后面的郫县豆瓣,还有这里的酱油都是咸的,所以这步调汁就不要放盐了)
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然后准备好郫县豆瓣,干辣椒圈(自己剪的,把干辣椒的底部剪一块去,然后籽就能很轻松的倒出来了,然后再剪成圈就可以
7
准备好水淀粉
8
香菇洗净切丁,洋葱切丁,香菜切小段,五花肉肥瘦分开(其实我用的是前腿肉
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现在来做酱汁,锅中放油,热锅凉油,然后下入洋葱炒香,然后下肥肉丁炒出油
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然后再下入瘦肉丁,炒至瘦肉变色,放香菇炒,然后下那个胡萝卜,青豆,玉米粒,加入郫县豆瓣和辣椒圈,炒出红油
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多炒会,然后倒入调匀的调料汁
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肉丁熟的时候加入适量水淀粉勾芡,然后加入香菜即可
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然后把煎好的千叶豆腐放进去翻炒片刻入味就完工了
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成品
小窍门
1.郫县豆瓣酱之类的都很咸了,不要额外再加盐了
来自 美食天下倾城韩妆园 的作品
使用的厨具:不粘锅