1、面粉和米饭不是一个维度的东西,小麦比大米的蛋白质含量略高,加工后的精面精米的蛋白质含量会降低,具体数值看图(每100g)源自中国食品营养网--
2、主食解决的问题是吃饱,而营养的摄入和吸收取决于食物搭配、补剂、代谢水平、运动等多方面。所以小麦或大米不决定谁更强壮,相对于营养价值现代人更关注两者的口味是否更符合自己。对于减肥和健美人群来说,为了控制体脂,通常会减少小麦和大米的摄入,而选择食用玉米等GI低的主食,当然脂肪就更不会吃了。