卟啉不溶于水,用水洗、浸泡等方法都不会降低新鲜黑木耳的“毒性”,但是卟啉类物质可以在日光下自行分解。新鲜黑木耳经过暴晒,在暴晒过程中卟啉会被分解掉。
因此,吃黑木耳不要图新鲜,最好买优质的干木耳自己泡发。如果不是急需使用,一般要提前3~4小时,用凉水将木耳浸泡在干净无油的盆中,让水慢慢地渗透到木耳中,木耳恢复到半透明状即为发好。如果用热水泡发的话,可以缩短泡发时间,但会影响木耳泡发的程度,且质量也会受影响,口感绵软发黏。