用炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。详细的做法如下:材料 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。步骤 一.准备工作:1.将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。2.碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;3.鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。二.烹调:1.炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。2.砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。3.炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
盐 味精 料酒 鸡精 十三香 白糖 味达美 老抽 水淀粉(勾芡)肉馅加些香菇马蹄做大丸子拍上淀粉六成油温炸至金黄 起锅 煸锅(发些大料 葱姜片)烹味达美 加入高汤 老抽调色 放入丸子 最后调味(盐味精白糖)大火烧开,小火炖透 收汁 乘出 勾芡 浇汁即可 纯手打!请采纳!