将挑选过的优质菜花留2~3张外叶,闲摊晾几小时,待花球温度下降,水分适当蒸发,外部叶片稍转软后,再装入薄膜袋。处理过程要防止生水与菜花接触。
也可将选出的菜花去叶、修整,取出菜花心,把成块的菜花分成单个的小花瓣,清洗,烫漂,冷却,将菜花浸入3%的普通食盐水和0.1%~0.2%柠檬酸的混合溶液中烫漂,这样有利于获得白颜色。将处理的菜花放入容器内加入食盐水速冻。(注意只有非常坚硬、密实的白头菜花适于速冻。)
菜花存储温度为0度,相对湿度85%~95%,贮藏期为6~8周,含水量92%。