美食技艺
以前,即墨麻片为纯手工制作,共有十几道工艺,每一道工序都十分讲究。即墨麻片的主要原料有即墨当地出产的优质面粉、花生油、芝麻仁,以及南方的白糖等。生产的工艺依次是炒芝麻、化糖、调糊、和面、擀饼、撒水、撒芝麻、锤压、刀切、起饼、烘焙、出炉等。
第一道工序是化糖,将白糖用开水溶解、凉透。然后是调糊,把花生油加入到白糖水中,搅拌均匀。接下来是和面,把面粉加入到花生油、白糖水的混合液中,边加边搅拌,把面团揉搓到硬软适度。再是擀饼,在案板上将面团用走锤擀成约1.5毫米厚度的面饼。接着是撒芝麻,把饼表面面粉扫掉,割齐边,刷上水,均匀地撒上芝麻仁。锤压,用走锤压实。芝麻撒好后是刀切工序,把整张芝麻饼,按照宽2厘米、长7厘米的规格,切成片状。最后是烘烤,用烤盘把切制好的芝麻片放到电烤箱中烤制,撒芝麻的一面朝下,烤至浅黄色、冒起豆粒大气泡时出炉。
新出炉的即墨麻片,色泽金黄,香气四溢,芝麻香、麦面香混合在一起,浓香扑鼻,十分诱人。芝麻片厚度仅有小米粒厚薄,片薄如纸,入口不嚼自化,齿颊留香,令人回味无穷。
美食典故
嘉庆末年,即墨的一位教书先生喜中进士,进入翰林院,他把家乡美食即墨麻片带到了北京,其他翰林闻到了即墨麻片的香味,都来分享。一来二去,即墨麻片在北京有了名声,先是在王公贵族中流传,后来几经辗转,即墨麻片传进了皇宫,成了后宫皇帝嫔妃们最喜欢的糕点。
翰林个个擅长文词,文思泉涌,出口成章,其中有位翰林写了一首诗,专门形容皇妃品尝麻片情景,“稍沾唇齿醉酥香,点点芳芝缀浅黄。何故难博妃子笑,墨城麻片几时尝。”