a:确认营业额的完成情况b:检查 店面的整体情况 c:指示接班人员或代理人员的注意事项d:进行订货工 作,和总部协调晚间(6:00~关门) 10 a:推销产品,尽力完成当日目标b:盘点物品、收银 a:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律b;服务的管理:以优质的服务吸引回头客 c:工作效率管理:不断 提高每个员工的工作速度和工作的质量d:对不合格的管理。 一般分两种情况: *对不合格的员工进行再培训*对无药可 救的员工进行辞退工作 缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。 每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡 损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在面包的经营中,每损耗一元钱, 必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗, 就是在增加盈利。 a:内部损耗 11 营业店主要以收取现金为主,是面包店的主要收入。如果在收银的环节上,由于人为的 因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更 (1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店*店员 无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多(或当天收银 不进银行) *店员的工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收 银机有问题 当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。 (2)店员误入歧途时,有几种表现*先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 *产品 *员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入*员工 给顾客找零时,故意少给*店员监守自盗 *下班或轮休时,偷窃产品或现金当发生以上情况时, 第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(上报公司后执行) 12 (3)作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误 (1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过 的痕迹*出货单模糊不清 *在没有点收之前,产品上了货柜*搬运工快速点收自己 送来的产品,并留下出货单*不让营业员仔细点收 于:wWW.cSsYq.cOM:面包店店长岗位职责)店员或店长免 费样品,施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车 间订货 *店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻 常的财务压力 (2)订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订 货,而不该订货的却订了 *没有验收品名、个数、品质、 有效期、标签 *忘记将验收好的产品上架解决的方案 ----订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目,以提高营业额 ----订货前,要严格检查存货量和卖出量 ----参考 以前的订单 ----单笔大订单,应要追踪情况----核对送货的出货