用鲜奶和鸡蛋清鸡蛋炒牛奶炒制而成。成菜色泽洁白,鲜奶味香,软滑爽口。材料:水牛奶6匙(约90ml)、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝(或火腿丝、叉烧丝)适量、炸榄仁(无可省) 。制作:1、水牛奶先煮沸摊凉,加入半匙生粉拌匀 2、虾仁放少许盐调味,泡油备 3、蛋清打散,加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝,用盐、鸡粉调味拌匀 4、锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆,慢火朝一个方向炒,中途加1匙油2次,炒凝固上碟撒上炸榄仁 5、完成材料:鲜牛奶5两,鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白3只、淀粉6钱。制作: 1、将鲜牛奶加入鸡蛋白,淀粉调味备用; 2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中; 3、烧镬下油,将调好的鲜牛奶用软炒 4、将鲜奶炒熟后上碟,在上面放入少许榄仁、芫茜便可。注:要做到炒牛奶鲜嫩,要注意火力不能太大,烹饪时的动作要快。