鸡油大家应该都知道,就是从鸡腔内取出的脂肪,然后将其熬成油而成的。生活中我们用鸡油比较少,用猪油比较多。鸡油虽然做菜的时候会增加菜肴的美味,但是鸡油里面缺乏很多的人体所需要的营养素,所以不能够长期食用,而代替我们日常所使用的调味油。下面我们一起来了解一下。
鸡油的营养价值
鸡油,就是把鸡腹腔内的脂肪,经过熬制,提炼出营养丰富的鸡油,可以用来烹饪美味菜肴。
鸡油的功效与作用
1、补充营养
鸡油含有蛋白质、脂肪等人体所需营养成分,为人体补充营养。
2、美颜功效
鸡油富含丰富的脂肪,在人体产生的脂肪酸有护肤功效,起到美颜效果。
鸡油的做法大全
1、鸡油香葱手抓饼
材料:
鸡油100克、面粉100克,食盐、香葱、花椒粉少许
做法:
(1)将面粉加凉水和成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟,擀成薄饼;
(2)香葱切葱花备用;
(3)将薄饼均匀抹上一层鸡油、盐、花椒粉和葱花,卷成长条;
(4)将长条两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面,将两个“如意”头叠起来;
(5)轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;
(6)烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制,煎至两面金黄、熟透;
(7)用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状即可。
2、鸡油菜心
材料:
做法:
(1)将油菜苔择洗干净,头部削尖,切取13 厘米长的一段,对剖开;
(2)熟火腿切末;
(3)炒锅置旺火上烧热,下猪油至三、四成热时,将菜心排齐下锅,移至中火上“养”约2 分钟,倒入漏勺沥去油;
(4)清汤250毫升下锅,沸后,将菜心整齐的推入锅中,煨烧约2 分钟,加精盐、味精;
(5)将湿淀粉调稀,边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡,然后浇上鸡油,揩清锅边,将菜心沿锅边扒装入盘中。
3、鸡油扁豆
材料:
扁豆150克,味精、料酒、水淀粉、鸡油、鸡汤少许
做法:
(1)将扁豆两边筋择去,洗净后用开水烫半熟,再捞出用凉水冲凉;
(2)炒勺上旺火,把油烧热,下入扁豆,稍微炒几下即下汤、盐和料酒,炖透后加味精,用湿淀粉勾芡,再烧少许鸡油即成。
鸡油的食用方法
鸡油炒食:鸡油用来炒食,鸡油炒食各种叶菜都使其产生肉香,香味更诱人。
鸡油煮汤:鸡油也可以烹饪美味营养的靓汤,在素汤水加入鸡油可调味。
鸡油的副作用
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
鸡油的人群宜忌
一般人群均可食用鸡油;胃炎、肾炎者忌食鸡油。