白酒挂杯是怎么回事呢?酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这就是人们所听到的白酒挂杯。
首先,把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要轻柔、小心,然后再恢复原状。这时候您会发现,白酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是白酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是白酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是白酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着白酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一种醇厚的威士忌,所以它的挂杯很长。
斟了白酒,轻轻地摇杯,让白酒酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯时候,酒液达到一定的高度之后有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"泪滴",就像是一条条小河,法文称为Leg"脚",这才是挂杯。
酒度不同,或是因为酒液中其它一些成分的种类含量不同,白酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验白酒中是否掺了太多水,不过都可以概括为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的白酒酒轻轻摇晃后倒置过来看。
酒花是什么?
也就是在白酒表面所形成的一层泡沫。这又是什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。"它的意思是如果酒花细而且高,那就是优质好酒,自然价格也高。
其实白酒的好坏并不能完全通过酒花来判断,准确的来说,看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前,民间的烧酒作坊都还没一个对酒精度的概念,看酒花就完全成了那时候决定白酒价格的一个客观标准。
但不可否认,挂杯和酒花都运用了一个原理--张力,所以愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的白酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。
挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是白酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时因为酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,因为有万有引力的作用,重力终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出"酒的眼泪"。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。?