鲜椒鸡 食材:仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉 做法: 1.把仔鸡肉斩成小块,加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后,再下五六成热的油锅里滑油,捞出来待用。 2.炒锅里加红油烧热,下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣(拍破)、干辣椒节爆炒香后,再放入鸡块和青笋块。 双浇头金针菇 食材:金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。 做法 1. 姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉; 2. 葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上; 炒肉 食材:五花肉300g、青红椒适量、豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、洋葱半个。 做法: 1、把五花肉切片,其他配菜切段备用 2、锅中倒入适量油,放入姜蒜末和少许洋葱炒香 3、倒入五花肉煸炒出油 4、煸炒到肉变色,卷起来的时候放入一勺豆瓣酱,适量生抽,蚝油,盐翻炒均匀 5、放入青红尖椒和剩下的洋葱,加适量盐调味 剁椒焖鸡翅 食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少量葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少量 做法: 1、 锅中注入过量净水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。 2 、捞出汆煮好的食材,沥干水份,盛放在盘中待用。 3、 用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。 4、 放入剁椒,炒匀。 5 、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。 6、 淋上少量生抽,再参加盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。 7、 注入过量净水,没过鸡翅。 8 、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。 9、 揭开盖,淋入少量老抽,炒匀调色。 10、 用大火收汁,倒入水淀粉。 11、 用锅铲翻炒平均。