鱿鱼怎么清洗:
1、先把头与身子分开,用清水冲洗一下,把鱿鱼剪开,去掉内脏,然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗,冲水;鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了!
2、左手握着鱿鱼的身体,右手握着鱿鱼头,轻轻往外拉。
3、鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时,鱿鱼肠等杂物一起被抽出。
4、取出鱿鱼肠后,可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”,是鱿鱼的脊骨,类似人的脊梁一样,抽掉不要。
5、把手伸进鱿鱼的身体里,抠出残留的杂质。
6、眼睛必要去掉,但一定要注意:去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上,不好洗的。
7、在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉,所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。
8、改刀后热水氽一下,鱿鱼须可以温拌、凉拌;鱿鱼卷、片可爆炒。
怎么做好吃:
酱香鱿鱼须
材料:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油
做法
1、先将鱿鱼清洗干净并用热水焯一下,沥干水分,然后加葱姜、料酒、耗油、味精、糖、甜面酱和孜然腌制2个小时。
2、烧热平底锅,加入适量的有,然后放入腌制好的鱿鱼须,干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。
鱿鱼丝炒韭菜
材料:鱿鱼3条,韭菜1把,红青椒,葱姜蒜适量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,盐,生抽
做法
1、将鱿鱼清洗干净并焯水去腥味
2、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
3、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,
4、调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,
5、再加入韭菜煸炒2分钟即可。