鸭蛋炒来吃,和鸡蛋的配菜基本可以一样,葱、辣椒、西红柿,常用的搭配都可以炒鸭蛋。除了炒吃、腌吃,还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋(皮蛋)就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。成品去壳以后,颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明,蛋黄有时会“流油”,总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子,所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的。
还有一种糟蛋,以前在四川、陕西、浙江一带都有流行,近年已经不大见到了。