先片鱼,刀(锋利)斜着批从头部方向片向尾部,切成薄片。
腌制鱼片:姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入,抓匀。
炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香。
倒入热水烧开,放入鱼片,用筷子把鱼片迅速划散,待水再开关火倒入盆中。
炒锅里放油,油多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香。
然后连同油一起浇入鱼里,美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。