经热加工过的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多。研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病。
在人体内的消化酶会水解将这种糊化的淀粉分子进行水解,而糊化淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子如果再加热,即使在高温下,是不可能恢复到糊化时的分子结构的。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。
因此,长期食用这种再加热的剩饭,容易消化不良甚至导致胃病。而且老年人消化能力变弱,婴幼儿或体弱多病者和患有胃肠道疾病,最好不要吃或少吃变冷的饭或冷却后再加热的饭。
因此,长期食用这种再加热的剩饭,容易消化不良甚至导致胃病。而且老年人消化能力变弱,婴幼儿或体弱多病者和患有胃肠道疾病,最好不要吃或少吃变冷的饭或冷却后再加热的饭。
扩展资料:
米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。
米饭,尤其是精白米饭,由于好消化、餐后血糖反应快,对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。
所以,理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米,不妨换点糙米、粗粮杂豆等。实在不行,煮白米饭时可以加点粗粮杂豆,比如在白米饭里加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等,可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升,消化速度减缓。