油条是一种很常见的中国小吃,油条搭配豆浆也是我们经常吃的早餐搭档。小编最爱吃的早餐就是豆浆配油条,以前城市里的大街小巷,随处可见小摊小贩,乡村的小道上也会有人叫卖,如今很多都已经不见了踪影,想再来一根蓬松又香脆的正宗老油条,已是非常难得。
现在很多早餐店包子铺虽然都有油条卖,但是他们卖的油条,都是提前炸好的,吃起来不香脆,口感厚实,面粉感就像吃包子,吃不出老油条香脆可口的味道。加上外面卖的很多都加了明矾,食用后影响身体健康,所以很多油条爱好者开始自己学做油条,其实做油条步骤倒是很简单,但是要做的香脆好吃,却是很不容易。
比如最关键的步骤——炸油条,到底是冷油下锅好?还是热油下锅好?很多人都弄不清。炸油条时,热油下锅还是冷油下锅?很多人做错了,难怪油条不香脆这个问题看似简单,但其实很重要。很多人正是因为下锅炸的时候,油温没掌握好,所以炸出来的油条吃起来不香脆,即便刚炸出来的油条吃起来味道还算香脆,放置过不了多久就会变得又软又硬,再吃的时候嚼起来不仅费劲,而且面粉感十足。
外面卖的油条大部分都是热油下锅炸制的,很多人在家里做的时候,也学他们的做法,觉得热油下锅炸得又快又好。但他们不知道店里用热油炸,因为卖得快所以不用担心存放时间长而导致口感的问题。热油下锅确实能省下不少炸制的时间,而且当下吃起来感觉口感更好,但是一旦放置时间略久,其口感就变得又硬又软,一点都不好吃。很多人认为,热油下锅因为炸制时间少,所以油条中所吸附的油量会少一些,其实这根本就没有任何依据。
正确的方法:应该用冷油下锅炸油条,冷油下锅能够使油条炸制时受热均匀,吃起来的口感更蓬松,炸的过程中香味慢慢的溢出,油条表皮和内里都慢慢的变酥,吃起来就会更香更脆,加上炸制的时间比较久,所以能存放的时间也更久,不那么容易变软变硬。
炸油条时,热油下锅还是冷油下锅?很多人做错了,难怪油条不香脆。你记住了吗?以上内容希望能帮助到您,记得点赞关注和分享哦,谢谢支持。
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