首先,可以在清洁燃料上做文章。使用清洁的燃气(天然气、液化石油气、人工煤气等)进行烹饪,会使PM2.5的排放减少一到两个数量级。家庭烹饪使用燃气灶或者电磁炉等会更健康。
其次,炒和煎在相同时间内散发的PM2.5重量为蒸和煮的40倍以上。建议家庭烹饪时多考虑选择蒸、煮一类更“温和”的方式。
菜下锅时机很重要。一些人炒菜时可能会等油开始明显冒烟才放入食材,这时油温实际上已经超过油的“烟点”,产生的油烟中含有多种包括致癌物质的有害物质,在这个过程中散发的多环芳烃甚至相当于25~70支烟。与将油温控制在烟点以下相比,相同时间内散发的PM2.5的重量会多出300多倍!推荐的做菜油温应该是“五六成热”,即将油倒进锅后,待油面波动加剧、尚未产生油烟时放入食材。
最后,烹饪油的种类也有讲究。有关研究发现,在油温被加热到烟点以上的过程中,橄榄油是常用的几种烹调油中单位时间内散发PM2.5重量最多的。
“大厨”必要时可戴上防护口罩
只要有人炒菜,厨房内PM2.5的散发就不可避免,需要采取一系列防护措施。
掌勺炒菜的“大厨”依靠的第一道防线,就是抽油烟机。不少人习惯在停火后立马关闭抽油烟机。赵彬建议,在烹饪结束后继续开启抽油烟机5~15分钟。
赵彬表示,在进行爆炒等烹饪活动时,如果家里安装的抽油烟机排烟效率较低,这种情况下就有必要戴上防护口罩了。最好选择KP95型的口罩。KP95型口罩能有效阻挡油烟中的PM2.5通过呼吸进入体内。
室内空气质量的最后防线,就是空气净化器。在烹饪时可能有一些未能及时排出的油烟成为“漏网之鱼”,扩散到客厅等相邻房间。
赵彬建议,在室内空气质量明显恶化的情况下,可以配合使用空气净化器来保障室内人员健康。最好将净化器放置在远离烹饪源的地方,防止高浓度油烟损耗净化器,同时净化器宜尽量靠近人员活动区域,保证使用效果。(赵贝佳)