有时候一道菜,就是一缕淡淡的乡愁,那熟悉的味道,勾起无数儿时的回忆,清晰而又模糊。
肉搅好,两只鸡蛋,姜末,活好水淀粉
鸡蛋取蛋清放入肉中,加姜末,水淀粉,盐,顺时针方向用力搅拌,中间不可换方向,直到筷子放到馅上可以弹起即可。
肉馅搅好了,另起锅烧开水。
把肉放入保鲜袋,袋底脚撕开一小口,轻轻往外挤出一个肉丸,用手稍微团一下,下到锅里,火要中火。
丸子熟了会飘到水面上,将丸子捞出,放入冷水锅中,迅速凉透,丸子会更弹。
从凉水捞出做菜用的丸子,其它的可冷冻储藏。博山丸子一般用来做汤,煮过丸子的水,可以撇清汤来做丸子汤,不加酱油,清汤最佳。汤里加些蔬菜,一碗清亮的丸子汤就做好了。
做成汤,就是传统的博山汆丸子