做好的皮冻是不能放进冰箱冷冻室的,因为冷冻室内的温度比较低,会让皮冻变成冰块。猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才行,要不然容易引起变质的现象。皮冻开始要凝固的时候,要用筷子搅拌一下,然后继续冷藏,这样做出来的猪皮冻不会沉底。

猪皮冻的制作技巧

1、猪皮去毛放入锅内清水中,水烧开2-3分钟后倒掉水捞出猪皮,用刀刮掉猪皮上的肥肉和油脂,为什么要刮掉这些,因为不刮掉,在煮的过程中油脂全部会熬出来,油脂太多熬完以后皮冻上面会有一层猪油,非常影响口感也影响美观。
2、刮完油脂后将猪皮用清水洗干净,干净程度为肉眼无法看到猪毛和多余油脂,然后放入锅中,加入2000克水煮20-30分钟,待猪皮松软捞出切条后再重新放入锅中熬制,这时候可以将之前准备好的调料包等放入锅内一起熬,小火熬1-2个小时,不同的锅子熬的时间不同,我家一般最少熬制2个小时,保证胶原蛋白充分熬出来,全程尽量不要打开锅盖,以免烧干水分。
3、熬好后倒入盆内让其自行冷却成型,熬好的标准是汤汁很粘,如果太稀证明时间还不够或者水放多了,需要继续熬制,否则不能成型,冬天的话不需要放入冰箱冷却,夏天温度高就要等凉后放入冰箱,也有的为了成型快,方便凝固,在熬制过程中添加了食用胶等,个人建议还是无任何添加最好。