豌豆竹笋炒虾仁
首先来个卜卜脆组合
食材:竹笋、豌豆、海虾
步骤:
1、豌豆洗净,用开水焯至八分熟,捞出;
2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯,捞出;
3、虾去壳去头去沙线,洗净,用盐、料酒、淀粉搅拌;
4、锅里油热,放姜末爆香,加虾仁快炒;
5、待虾仁转色加竹笋与豌豆,并加料酒煸炒,加盐,糖,胡椒粉,鸡精,葱花,煸匀即可。
双笋合璧
食材:竹笋、芦笋、猪肉末
步骤:
1、芦笋、竹笋切粒状,用沸水焯一分钟捞起,沥水待用,生抽老抽白糖调和好待用;
2、猪肉末用生抽、胡椒粉搅拌均匀,蒜蓉葱花及干辣椒备用;
3、锅中放油,放蒜蓉干辣椒爆香,放入肉末将其炒散开成小粒;
4、放芦笋加料酒用大火翻炒,让火苗窜入锅内冒香,再放竹笋及所有调料一起翻炒,加小半碗水淀粉继续翻炒;
5、放入葱花翻炒片刻,尽量收干汁后可出锅。
酸菜嫩笋肉片
再来点开胃开胃养脾菜式
食材:竹笋、酸菜、猪里脊肉
步骤:
1、将猪里脊肉切薄片,加料酒、盐、淀粉、葱姜末、油,拌匀,腌制十分钟;
2、酸菜洗净切块,放热水锅焯一分钟捞出,备用,竹笋切段备用;
3、取一小碗,放适量的花椒、麻椒和干红辣椒,倒入热水,泡水麻椒辣水,备用;
4、热锅上油,放姜片爆香,入酸菜段炒匀,加嫩笋再次炒匀,将麻椒辣水倒入;
5、加适量热水,大火煮开,盖锅,煮十分钟,加盐,调味,放腌入味的里脊肉片,待肉片变色,稍煮两分钟,加味精调味,即可出锅。
小贴士:
1、从市面上买的酸菜,热水焯烫一下,可去掉一部分腌制过程留下的有害物质。
2、里脊肉片腌制时,加少许油,可防止粘锅,也可将肉的原汁包在油内,口感更好。
3、味精可不加。
百叶结竹笋红烧肉
食材:竹笋、百叶结、猪肉
步骤:
1、百叶结与竹笋解冻,竹笋切段,猪肉洗净切块,焯一下捞出;
2、取高压锅,放猪肉,放姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,加料酒,糖,老抽,适量水,大火煮开,小火15分钟左右,关火;
3、打开高压锅,放百叶结,放竹笋,加点盐,大火煮开,小火10分钟;
4、把高压锅里的东西,全部倒入炒锅,大火收汁,加盐,麻油煸匀,加鸡精,葱花即可。
小贴士:
1、盐要做2次放,比较入味。
2、最后收汁时间根据汤汁多少而定。
鱼香肉丝
食材:竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、猪肉
步骤:
1、猪肉切丝加料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。竹笋入开水煮4分钟过凉备用;
2、取一小碗加酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用;
3、竹笋和泡发的木耳洗净切丝,香菇、胡萝卜洗净切丝;
4、炒锅到油烧热,入肉丝翻炒均匀至变色盛出,锅中加少许油放蒜末,姜末爆香,再加剁椒,小米椒和泡姜炒出香味;
5、入竹笋和木耳翻炒片刻,再把炒过的肉丝倒入翻炒,加调好的料汁翻炒均匀,最后淋香油翻炒均匀关火。
小贴士:
1、鱼香汁要提前调好,这样成菜中的肉丝才不会变老,口感香嫩。
2、木耳也要提前泡发洗净,可在水中加点盐,这样木耳洗的更干净。
卤竹笋
食材:竹笋、五花肉
步骤:
1、五花肉切块,笋丝泡水,切段;
2、锅里放些油,放五花肉翻炒,把五花肉的油炒出来;
3、再放竹笋,放酱油,酱油膏一起炒;
4、放入油葱酥,加水,放一点糖煮开,再放小火,慢慢卤半个1小时以上。
油焖竹笋
食材:竹笋
步骤:
1、竹笋去掉老根,去壳洗净,切长条,放开水里焯两分钟沥出备用;
2、油锅放姜葱蒜爆香。放竹笋翻炒;
3、倒两勺生抽,老抽,适量开水,放适量糖和盐调味,中火焖10分钟。
小贴士:
1、竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。
2、儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食竹笋。
四喜烤麸
食材:竹笋、黑木耳、黄花菜、花生、香菇、烤麸
步骤:
1、烤麸在水中用手反复挤压,将豆腥味去掉,花生入开水煮10分钟,剥去花生衣;
2、黑木耳、黄花菜与香菇泡水,洗净切段,竹笋洗净切粗丝,烤麸切方块;
3、锅里水开,放烤麸煮开,再用清水浸泡,挤干水份,加油,把烤麸用油煸炒至发黄,盛出;
4、锅里油热,放姜,蒜,八角爆香,入香菇,黄花菜,黑木耳,花生,竹笋煸炒2分钟;
5、加大量水,放烤麸,加糖,老抽,鲜抽,料酒,大火煮至汁稠,加盐,麻油煮1分钟,加鸡精,葱段,煸匀即可。
小贴士:
1、鲜抽比较咸,盐可以少放些。
2、煸炒烤麸时可用多点油。
竹笋排骨汤
食材:竹笋、猪排骨
步骤:
1、竹笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块,排骨洗净后沥干水份,备用;
2、竹笋块入沸水锅中汆烫片刻,捞出;
3、汤煲添足量水,放入排骨、笋块、姜片,烧沸;
4、撇去浮沫,转至小火慢炖1.5小时;
5、炖至汤色清靓,加盐调味即可。
竹笋鸡汤
最后再来份清淡的鸡汤,不是心灵鸡汤哦
食材:竹笋、鸡肉
步骤:
1、竹笋去皮,切片焯水,鸡肉切块,焯水备用,准备适量生姜、香叶、花椒等配料;
2、砂锅内,加适量的水,放主鸡肉和配料;
3、小火慢炖半小时,加焯好的竹笋;
4、炖至鸡肉软烂,加适量的盐即可。
熏干竹笋炒尖椒
材料
尖椒2根,五花肉50克,熏干1块,小春笋3个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,橄榄油2汤匙,意大利综合香料少许
做法
1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片,放入少许料酒抓匀
2.热锅凉油,锅中倒入适量的橄榄油
3.放入切好的五花肉煸香,变色后翻面继续煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少许生抽
5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后,放入蚝油
6.炒匀后,撒上少许研磨的意大利综合风味香料,即可出锅
芡实薏仁竹笋干大骨汤
材料
芡实15颗,竹笋干一根,薏米一小把,大棒骨一根,绿豆芽,大枣两颗,姜片两片
做法
竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;
芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;
大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。