中国消费者对国产牛奶的安全一直困惑不已。那么,中国牛奶的质量果真令人如此担忧吗?为了回答这个问题,德国专业实验室比较测试了 5 款中国产和 6 款从德国进口的常温奶。欲知测试结果,请看如下实测值一览表。
实测值一览表
上篇《蒙牛、伊利、三元、光明牛奶到底如何?德国测试结果告诉您真相》定性地揭示了:中国产牛奶既不含有富氮添加剂,也不存在过量的好氧菌;营养物质含量正常,无一检测出重金属、黄曲霉毒素、农药或抗生素残留。本篇发布德国专业实验室测得的详尽数据,让数据告诉您三元、蒙牛、伊利、光明、雀巢等中国产牛奶的质量到底如何!
德国专业实验室测定蛋白质、脂肪和钙等基本营养素的含量,所采用的测量方法为:
粗蛋白质:据《食品和饲料法》第64 条而制定的公开测量方法 ASU L 01.00-10
总脂肪:DIN EN ISO 1211 和ASU L 01.00-9
钙:ISO 11885 / ISO 17294-2
如实测值一览表所示,5 款中国纯牛奶与 6 款德国纯牛奶的钙含量不相上下,每公斤均为 1100 或1200 毫克;伊利和蒙牛的蛋白质不比 6 款德国奶的蛋白质含量少,同时脂肪更多;然而,三元纯牛奶含蛋白质 2.87%,含脂肪 3.36%,均低于正常的营养水平;而另一个中国品牌光明的蛋白质含量也仅有 2.93%。
食物和饲料的价格往往取决于营养成分,而营养成分的优劣主要以蛋白质含量为评判标准。然而,牛奶中的蛋白质含量不能直接测量,因为直接测量不仅成本高昂而且步骤繁琐。由于蛋白质含有可测量的氮,所以可首先测量牛奶中的氮含量,然后由氮含量计算出蛋白质含量。这是全球各地通用的方法。但不幸的是,这可能诱使制造商向牛奶中添加富氮的化学物质,以便人为模拟出高浓度蛋白质。令人欣慰的是,VDLUFA(德国农业研究联合会)研究出了可以通过测量非蛋白质氮(NPN)的含量来发现这种富氮添加剂的方法—— ASU L 01.00-10 / 4 mod。
2008 年中国爆出三聚氰胺丑闻之后,人们担心可能有其他富含氮的物质代替三聚氰胺添加入牛奶。测试结果表明这种担心是多余的,因为在 11 个样品中,NPN 占总氮的比例均位于 5%的正常范围(VDLUFA 研究结果:正常牛奶中的 NPN 含量不应超过总氮的 5%)之内,而且在 5 个产自中国的样品中,NPN 占总氮的比例为 0.91%(蒙牛)至1.19%(光明),平均为 1.054%;在6个产自德国的样品中,NPN 占总氮的比例为 0.96%(欧德堡)至3.01%(上质、多美鲜),平均为 2.332%。可见,中国牛奶比德国牛奶更让人放心:没有为提高蛋白质浓度而添加富氮化学物质!
德国专业实验室分析了以下有害化学残留物:
重金属:采用方法 ISO 11885 / ISO 17294-2 测量砷、铅、镉、铬和锡含量,采用方法 DIN EN 13806、ASU L 00.00-19/4 测量汞含量
黄曲霉毒素 M1:采用方法 MSZ EN ISO 14501:2008
农药残留:采用方法 ASU L 00.00-34 / ASU L00.00-115 测定农药 PSM6.1 清单 1+2 中的各种农药残留量
抗生素残留:采用方法 WEX 248 进行抑制试验
如实测值一览表所示,所有 11 个样品中的砷、铅、镉、铬和汞等 5 种重金属均低于相应的定量限;抑制试验中毫无例外的阴性结果表明 11 个样品中均没有抗生素残留。对于黄曲霉毒素 M1 和农药残留,实验室首先检测了 3 个中国牛奶样品三元、蒙牛和伊利。因为均低于定量限,出于节省测试费用的考虑,没有进一步检测剩余的 8 个样品。
实验室采用方法 ISO 4833 和ASU L 00.00-88 分析好氧菌,依据方法 ISO 6579 检测沙门氏菌。根据牛奶安全条例 2000 ( Ann. 6 no. 3.1.2 ) ,常温奶中菌落总数的最大允许值为每毫升 100 CFU。
如实测值一览表所示,11 个样品中无一发现沙门氏菌;4 个中国生产的和 3 个德国生产的常温奶样品中没有发现好氧菌,但在雀巢和上质样品中发现 1 CFU/g 的好氧菌数,在多美鲜中发现 2 CFU/g。相比之下,进口的德亚牛奶含有高达 18 CFU/g 的好氧菌数,这在所有测试样品中最高,并且达到了常温奶所允许的好氧菌数 100 CFU/g 的18%。
我们根据欧盟关于食品标签的法定要求,检查牛奶包装上信息的完整性和准确性,以及自愿印到包装上的信息。信息清晰度和易读性由 3 名专家审查。
所测得的蛋白质、脂肪和钙的营养价值与相应标称值的偏离只在一位数的百分点范围内。进口的德亚和多美鲜牛奶缺乏关于生产商或灌装商的信息;雀巢、蒙牛和伊利使用形符、图片或口号进行宣传。
较真的中国消费者个人在京东和天猫两大电商平台上匿名购买了最畅销的 11 款超高温瞬时处理(UHT)后可常温储存的全脂牛奶,并空运至德国专业实验室。所有测试和评价都是在样品包装上注明的有效期内进行的。11 个样品可分为 2 组:
4 家中国制造商和 1 家国际制造商在中国生产的 5 款常温奶:
蒙牛纯牛奶
伊利纯牛奶
三元纯牛奶
光明纯牛奶
雀巢全脂牛奶
6 款从德国进口的常温奶:
欧德堡(Oldenburger)纯牛奶
上质(Sunsides)纯牛奶
甘蒂牧场(MUH)纯牛奶
德亚(Weidendorf)纯牛奶
好沃德(Hochwald)纯牛奶
多美鲜(SUKI)纯牛奶
11 个样品的采购价格从每升 9 元至 18 元不等。
商品测试基金会 Stiftung Warentest(旨在保护消费者的德国独立测评机构)以测试德国产常温奶的方案为蓝本,针对中国常温奶的特点行了调整,最终确定测试如下 5 个方面:营养物(30%)、富氮添加物(10%)、污染物(40%)、微生物(10%)和标称(10%)。以上括号内的百分比是每个方面的权重,其加权平均即为综合测评结果。我们给每款牛奶一个综合测评成绩,以及每个方面、相关性能或指标一个测评成绩,让您了解哪些产品是最好或最坏的,以及它们与竞品相比结果如何。
对11 款样品进行比较测试的德国专业实验室是商品测试基金会的御用奶制品检测实验室。主观测试评估则由质量安全欧洲测试协会 COTEST 的3名专家进行。
我们的测试比其他机构的测试更全面深入,同时因为商品测试基金会和 COTEST 作为欧洲独立和非营利性测试机构,既不接受厂家广告,也不接受其送检样品,因此您可以相信,我们的测试结果给您提供的是关于产品质量的真实情况。
质量安全欧洲测试协会 COTEST 是位于德国的公益机构,其宗旨为:独立测试商品和服务,为发展中国家以及全球各地的消费者提供客观真实的质量测评信息,促进安全可信市场的形成和发展。为此,对消费者个人或组织在其所在市场匿名购买的样品进行全面科学测评,同时提供欧美专业测试机构的测评结果。
接下来,我们将陆续发布对 4000 余款数码电子产品以及食品饮料的科学测评结果。如果您关注微信服务号 "COTEST 聚是 " 或扫描下方二维码,我们将及时向您通告测评结果,以便您获知详细测评数据,并挑选最适合您的产品。