东北酸菜鱼片的做法?用料活鲤鱼一条东北酸白菜半斤葱一根姜适量蒜一头盐适量水没过鱼和酸菜鸡精适量味极鲜适量香菜依个人口味添加步骤　1活鲤鱼洗净(去腮、胆等),酸菜洗净。步骤　2去腥线,鱼切块,酸菜切成小块　热锅凉油,八成热时将葱姜蒜下锅爆香,然后将酸菜下锅翻炒,炒至酸菜断生,倒入水大火烧开(酸菜汤)。　酸菜鱼是一道四川菜,一般以草鱼作为主要原料,搭配酸菜泡椒等食材制作而成,口味酸辣可口、营养丰富、口味独特而广受好评,酸菜鱼也是大众餐桌上常点的经典菜品之一。　制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼,也有人用黑鱼、鲈鱼。在饭店吃的酸菜鱼一般都会用高汤作为汤底,这样可以使味道更浓郁。而家常做法没有高汤该怎样做呢?下面我分享酸菜鱼的家常制作方法、简单易懂一学就会,做出来的味道也是非常不错的哦!　【所需食材】:草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。　2.　清洗干净后把鱼肉肢解出来,片掉鱼骨和鱼腩,剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片,片好的鱼片加入一勺盐,然后用手抓匀,然后再搓洗干净,这样可以使鱼片的口感变得更清爽,而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味　。　3.　鱼片清洗好后,控干水份腌制,加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许,用手抓匀,然后搅拌到起胶为止,最后加入少许得食用油搅拌,包裹防止粘连　。腌制10分钟备用。　4.　鱼骨鱼头砍成大块,同样用盐搓洗一遍清洗干净,然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。　5.　酸菜清洗干净然后切成大块控水备用,泡椒切成两段这样可以更好出味,生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。　6.　起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干,然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油,下入生姜3片,油温升到六成热,一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄,然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒,大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味,如果不够酸可以加少许的白醋,不够辣加少许辣椒。　7.　汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态,然后加入腌制好的鱼片(注意:鱼片切忌一次倒入,这样会粘连在一起的　),鱼片均匀放入锅中,轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固,凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片,然后大火煮开立即倒出装盘,从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒,刚好熟的鱼片鲜嫩爽口,煮久口感差远了　。　8.　酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋,这样就变得香气扑鼻了,最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成。　1.　在腌制鱼片得时候一定要搅拌到起胶得状态,这样腌制出来得鱼片口感才会好、更爽口。　2.　在煎鱼骨的时候,先用姜片擦一遍锅这样可以防止在煎的时候粘锅。煎好后倒入开水可以使煮出来的汤变的更加浓白,使汤味道更浓郁。　汤要呈微开状态这样得温度下入鱼片,可以瞬间让鱼片表面的胶质凝固吃起来也会更爽口,如果火力太小温度不够下入鱼片就会让鱼片表面上的一层胶质化开,从而使汤变得浑浊,也会影响鱼片得口感。所以煮鱼片时候火候控制很重要。　这就是酸菜鱼得制作方法,口味酸辣可口、开胃相信你也喜欢,制作酸菜鱼其实很简单,只要掌握其中得烹饪技巧相信你也可以做出美味得酸菜鱼,赶快尝试做起来吧。　我是美食博主小鱼,每一篇问答都是纯原创真实分享,如有不同观点欢迎评论、交流指正,关注我给你带来更多餐饮、美食干货,谢谢你的支持点赞,谢谢!　\ue50a陇南宕昌沙湾二手车收车联服务点　二手车贩子怎么收到车主的车的,我们个人为什么联系不到原车主?　\ue50b\ue50a淮安区新农村试点朱桥　淮安区朱桥高铁站的选址在哪里?　\ue50b\ue50a独山子区到克拉玛依自驾路线　我是长春的,请问从长春可以开轿车去新疆自驾游吗?　\ue50b\ue50a现在去赤峰农村需要什么手续　退休后去农村生活,要具备什么条件?　\ue50b