冬天酸奶不能停!
假如你以为酸奶只是夏天特有的消暑解渴,锦上添花的物件,那就大错特错了。
冬天喝酸奶可以很好地抵抗流感及慢性支气管炎这样的“季节病”,全归功于酸奶中丰富的优质蛋白质和B族维生素。
特别是老年人,如果在冬天坚持饮用酸奶的话,不但可以获得充足的营养,还具有防病保健功能。
可是冬天喝凉酸奶绝对是不少人望而生畏的挑战之一。
于是有人会发出这样的疑问:那我能不能像热牛奶一样把酸奶热过再喝呢?
有常识的人肯定知道:一加热酸奶里的活菌就会过度发酵而死,没有保健作用了。
但我仍然建议你这么做,因为如果你喝了太冷的酸奶导致拉肚子,不仅酸奶里的营养没吸收到,还把其他食物的功劳一并抹杀,那可真是适得其反了。
但加热绝不是煮沸,这里面有科学的方式方法可循。以下3款供君选择,请自行筛选。
找一个大容器,把酸奶放入里面,然后加入60—70°水温热一下(边温热的时候边摇晃酸奶,避免酸奶局部温度太高。等到温度不凉后迅速拿出来喝掉,此时大概不超过40°)
酸奶菌种的最佳生长温度是40-42摄氏度,所以这个温度不至于让酸奶菌种被大量“烫死”, 酸奶里的蛋白质、钙、维生素等营养成分都还保留,更不会产生什么莫须有的有毒有害物质。
如果不着急喝,可以把酸奶从冰箱里拿出来,放到室温,让温度自然平衡至不凉的时候再喝(很多人应该都采取过这种方式~)
会带来一个副作用是:让乳酸细菌生长繁殖慢慢活跃起来,与此同时产酸逐渐增加,也就是让酸奶更酸了。所幸酸度达到一个饱和值后便不再产酸,1小时内需赶紧喝完。
把凉的酸奶倒入温热的牛奶或者豆浆中(可以很迅速解决“太凉”的问题)。
这种做法比较随性,请你把牛奶或者豆浆先加热到60—70°左右的温度,然后把从冰箱里取出来的酸奶倒进去,边倒边搅拌使其充分融合,两者之间的热传递可以帮助酸奶迅速升温至可入口的温度。
而且带来一个意外的好处是:可以尝到别具一格的酸奶风味,尤其是和豆浆混合过后。
但对于那些喜欢吃稠厚酸奶的人群来说,这可能差强人意,因为牛奶和豆浆中大部分都是水分,酸奶被不可避免地稀释了。
以上这3种方式多少都会损失一部分活菌(没办法,酸奶一旦脱离了冷链,活菌多少都会有损耗),但相对于“太凉没法喝”的情况来说,还是利大于弊。
因为一来活菌不可能全部死去,硕果仅存的那部分会留下来进入你的肠道(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的本身特性决定,益生效果不会很明显)。
但假如你是自己做的酸奶,里面还包含有植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的话(双歧杆菌是厌氧菌),那么恭喜你,你的菌宝宝正在努力进入你的肠道帮助你调整菌群平衡,请继续补充膳食纤维帮助它们打败有害菌吧!
但我们大多数人喝酸奶才不是为了益生菌呢,一来是追求比牛奶更丰富的口感,二来是补充牛奶里面的蛋白质、钙质以及维生素。
就这点来说,加热后的酸奶,既不太凉,又将营养物质一点不少地输入进我们的身体,已经可以完成使命了。
大家完全不用在意那微不足道的菌种保健作用,更何况大部分市场上的酸奶,根本不包含传统意义上的益生菌呢。