醪糟蛋更是产妇必吃之物,既补身又有利于去恶露和通乳。在有些地方的民俗中,这个习惯甚至演变为连到家里来的客人也要吃它。我至今记得,十几年前去看望一位产妇,她的家人热情地给我上了一碗醪糟,里边卧着整整四只鸡蛋,十分惊人,大概是取四季平安之意吧。
提醒一下北方的朋友,不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋,醪糟都是后下锅的。也就是说,先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟,再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮,否则就失去其香味了。
醪糟大补气血,可以丰形养颜,最宜秋冬时节。秋天吃醪糟,还可以放几粒枸杞,能防秋燥,滋阴润肺。
醪糟易生湿热,脾湿肥胖的人不要多吃。
有朋友问我醪糟的做法。其实,现在大多数地方的超市都可以买到醪糟。当然,自己做的,风味会更好一点。我来介绍一下我家的传统做法吧:
原料:糯米、酒曲。酒曲在超市可以买到,具体用法用量按照包装上的说明来做就可以。
制作过程:
1.糯米用凉开水泡涨,大约要泡四个小时;
2.沥干水,将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿,到手摸略有些温热时,洒少许温水,用筷子将糯米拨散成粒状,加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。
3.将糯米放入陶瓷盆内,中间留一个酒窝,就是拳头大小的凹形,在其中放入剩余的酒曲,盖上盆盖,密封好。
4.用保温的东西将瓷盆包裹好,这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键,是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度,以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。外婆教的秘诀是:穿衣服跟人走。也就是说,跟这个季节的人所穿的衣服一样厚就可以。也就是说,冬天要包上棉被,夏天薄薄一层就好。
5.将包好的瓷盆放在不通风的地方,经过二到七天,闻到有酒香溢出时,醪糟就制好了。
6.放冰箱冷藏保存。
注意:所有的容器要非常干净,不能沾一点油,也不能用生水,否则会生杂菌。
母亲常常重复外婆讲过的一句话:熬糖烤酒,充不得老手。做醪糟不难,要做得好可并不容易。第一次做,也许口味不太满意,别灰心。下次再做就有经验了。