1.胭脂红作为一种偶氮化合物在体内经代谢生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有强烈致癌性的物质,胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素, 偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体,芳香胺类化合物,芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物芝欢拜体与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变 [5] 。2.胭脂红可被氧化产生自由基,进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤宙糊邀 [6] 。3.胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用 [7-8] 。4.合成色素胭脂红在加工过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物质的污染,会对人体造成潜在的危害。5.胭脂红对泥鳅的毒性小,但是胭脂红可旬台篮以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升,表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用,具有一定的遗传毒性 [9] 。 检测标准 美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红,中国、欧盟、日本等国允许在食品中添加胭脂红,但对其使用范围和最高使用量都有严格规定。根据中华人民共和国国家标准食品中合成着色剂的测定(GB/T 5009.35-2003)中的规定,对于允许添加胭脂红的食品中,胭脂红的检出限量为0.32mg/kg。 检测方法 在国家食品中合成着色剂的测定标准(GB/T 5009.35-2003)中介绍了胭脂红等其他人工合成色素的3种测定方法,如下所示:1.高效液相色谱法利用高效液相色谱法检测胭脂红的原理是,用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取,制成水溶液,注入高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据保留时间定性和与峰面积比较进行胭脂红的定量。2.薄层色谱法利用薄层色谱法检测胭脂红的原理是,水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附,而在碱性条件下解吸附,再用纸色谱法或薄层色谱法进行分离后,与标准比较定性、定量。3.示波极谱法利用示波极谱法检测胭脂红的原理是,食品中的合成着色剂,在特定的缓冲溶液中,在滴汞电极上可产生敏感的极谱波,波高于着色剂的浓度成正比,当食品中存在一种或两种以上互不影响测定的着色剂时,可用此方法进行定性定量分析 [10] 。4.聂晶等也研究了合成色素胭脂红、柠檬黄、苋菜红、赤藓红的快速检测方法微柱法,微柱法检测合成色素的原理为,根据水