抗氧化酶的作用是使活性氧中间产物失活;非酶类抗氧化物质则是清除过剩的自由基,抗氧化物质提供一个电子给含有不配对电子而高度活泼的氧自由基,使之形成具有稳态结构的分子而失去其高度化学活性和攻击性,且自身不会形成有害物质。1.酶类抗氧化剂:超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、醛酮还原酶等。2.非酶类抗氧化剂:维生素A、维生素C、维生素E、类胡萝卜素、辅酶Q10、谷胱甘肽、硫氧还蛋白、金属硫蛋白、铜蓝蛋白及硒等。