豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。温水加洗洁精食品塑料桶里边加一把小米,或绿豆用力摇晃,反复几次就会洗干净,也可放些开水,放点盐,醋,及洗衣粉,放置1-2小时,就好洗了。去除食品塑料桶里的豆油,大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但在食品塑料桶储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的回味现象。