做法:
煮
口味:
清淡
难度:
中级
人数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
半天
500克
100克
辅料
15克
半茶匙
15克
1个
20克
1茶匙
25克
1茶匙
2茶匙
#蹄花汤#的制作步骤
1.白芸豆用清水淘洗干净,放在清水里浸泡至表面起皱。
2.把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
3.猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。
4.把猪蹄竖放,用水果刀把猪蹄自上至下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
5.两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
6.用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。
7.用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成两块。
8.把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
9.猪蹄块入开水锅焯水,晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅,添入足量的清水,倒入泡好的白芸豆放入香料包。
10.砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软,猪蹄软烂汤汁黏稠,出锅前调入3/4茶匙精盐。
11.鲜青红椒剁碎,小葱切碎后放入小碗里,调入剩余茶匙精盐、白糖。
12.调入味极鲜酱油,最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。
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