一般需风干 3-5 个小时,温度以 20 ℃ 左右为宜,但切忌时间过长,否则容易导致颜色发黑。 在炸制时,可以将油温控制在六成上下,然后用热油不断浇淋表皮,接着逐步升高油温,直至表皮呈现出美妙的枣红色,口感也将变得格外酥脆。 保存:储存环境带来的不同影响 脆皮水在保存时的核心原则就是要减少微生物繁殖带来的变味或变质,而脆皮水中的醋本身就具有一定的防腐抗菌功效,因而日常将其放置在阴凉通风处即可。 烤鸭脆皮水 【配方 1 】 开水 2 斤,麦芽糖 2 瓶,白醋 5 瓶,醋精 2 瓶,玫瑰露 2.5 瓶,大红浙醋 0.5 瓶,鲜柠檬 1 个,石粉少许。 【配方 2 】 白醋 4 瓶,大红浙醋 1 瓶,麦芽糖 1 瓶,玫瑰露 1 瓶,大红色素、日落黄少许。 【配方 3 】 白醋 12 瓶,大红浙醋 3 瓶,麦芽糖 3 瓶,醋精 2 瓶,冠生园蜂蜜 1 瓶。 烧鹅脆皮水 白醋 300 克,浙醋 38 克,麦芽糖 150 克,开水 150 克,绍酒 1 汤匙,玫瑰露酒 1 汤匙。 脆皮乳鸽 脆皮水比例百花牌蜂蜜 500 克用开水 3 千克调开,加白醋 250 克调匀。 烤乳猪脆 皮水 √ 用料:白醋 500 克,大红浙醋 100 克,九江双蒸酒(米酒) 125 克,玫瑰露酒 150 克,麦芽糖 50 克,鲜柠檬 1 个。 √ 制作:麦芽糖放入容器中,容器再坐入水中,上火烧溶(或用微波炉加热至溶化),加入其他料搅匀,用鲜柠檬取汁挤入即可。 【乳猪脆皮水】 开水 1 斤,麦芽糖 3 两,大红浙醋 0.5 瓶,玫瑰露 3 两,白醋 2 瓶。 荔枝柴烧鸡脆皮水 饴糖 (麦芽糖) 1 斤, 凉开 水 16 斤, 大红浙醋 0.3 斤,白醋 4 斤。 ○部分图文来自网络,若有版权问题请与后台小编联络。本文含广告。