牛蒡子,中药名。为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实,主要产于中国台湾、山东、江苏、陕西、河南、湖北、安徽、浙江等地。
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

牛蒡子性寒,味辛、苦,归于肺、胃经;具有疏风散热、解毒消肿的功效,用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏,外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮、痄腮丹毒等病症。
1.疏散风热
牛蒡子辛散苦泄,能够清热,升散之中还有清降之性,可以疏散风热,并且能够宣肺祛痰,清利咽喉,因此常可用来治疗风热感冒而见有咽喉疼痛或咳嗽痰多等症,亦可用来缓解温病初起时发热,咽喉肿痛等症状。
2.透疹止痒
牛蒡子清泄透散,能够疏散风热,透泄解毒而促使麻疹透发,可以用来治疗麻疹不透或透而复隐等症状。此外,牛蒡子还能散风止痒,常可配伍荆芥,蝉蜕,苍术等一起用来治疗风湿引起的疮疥,皮肤瘙痒等症。
3.解毒利咽
牛蒡子性寒,外散风热,内解热毒,有清热解毒,消肿利咽的功效,故而可以用来治疗各种痈肿疮毒以及咽喉肿痛,痄腮,喉痹等热毒病症。
4.通便滑肠
牛蒡子其性苦寒,有通便滑肠的作用,可以用于改善便秘症状,由于其还有解毒消疮的功效,特别适合于火毒内结,痈肿疮毒,并且兼有便秘的人群使用。
牛蒡中含有大量的纤维素,其中大部分是半纤维,纤维素在胃内吸水膨胀,同时还能促进胃酸的分泌,刺激肠道蠕动,促进排便,并且还能帮助胃肠道排除毒素,有健胃促消化的作用,对便秘也有一定的治疗效果。
5.抗菌
牛蒡子煎剂对于肺炎双球菌有显著的抗菌作用,水煎剂对于多种致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用。
6.散结
牛蒡子散结之功不可小觑,其辛能散结,苦能泄热,因此对气火有余之热结甚为有效,将牛蒡子与石斛,夏枯草,玄参,丹皮等配伍治疗颈项痰毒,头面风热,汗多口渴,风热牙痛之症;牛蒡子与小青皮,延胡索配伍治疗女性乳房急性乳腺炎,小叶增生肿痛,疗效确切。
7.抗癌抑癌
牛蒡能促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球,血小板,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。
现代医学研究发现,牛蒡在体内发生化学反应,可产生三十种以上物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化,防止癌细胞产生,同时,牛蒡促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球、血小板,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。此外,牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。
8.改善骨质疏松
牛蒡能增强人体内骨胶原的含量,骨胶原中的羟脯氨酸是将血浆中的钙运送到骨细胞的运载工具,骨胶原在骨组织中是羟基磷酸钙的粘合剂,羟基磷酸钙与骨胶原构成了骨骼的主体。常食用牛蒡能在一定程度生防治骨质疏松。
9.减肥美容
牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑,且牛蒡富含食物纤维,能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,从而达到减肥效果。
10.抗衰老
人类生命在正常活动代谢过程中,会产生一种有害于身体健康,促使细胞衰老的物质——自由基,它们能够促使产生色素,生成老年斑,老年斑在体表的出现,表示机体中细胞已进入衰老阶段,牛旁块茎中含有过氧化物酶,它能增强细胞免疫机制的活力,清除体内氧自由基,阻止色素在体内的生成和堆积,抗衰防老,为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

营养价值

牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B,菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首,此外,牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
1.牛蒡含有的牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
2.牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用,因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。
3.牛蒡中含有的菊糖,是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸,被视为有助人体筋骨发达,增强体力及壮阳的食物,尤其适合糖尿病患者使用。
4.牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
5.牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的,它可以减缓食品释放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,减弱脂肪在体内的聚集。

营养成分(每100克)

暂无

挑选/存储

挑选
优质新鲜的牛蒡,表皮为淡黄色,光滑不粗糙。不要挑选太长或者太短的,粗细不均,形状奇特的,这些都不好。
储存
干制的牛蒡,密封后,置于阴凉、干燥处,避光保存即可。
新鲜的牛蒡,可以放在冰箱冷藏,一般3-5天不会坏。

制作技巧

可以泡水喝,也可以炖汤吃。

饮食禁忌

1、禁忌人群
患有皮炎、湿疹等皮肤疾病的患者不宜;
孕妇、产妇及婴幼儿慎吃;
胃寒者不宜;
2、食物相克
暂无。

常见搭配

1.治疗咽喉肿痛
风热表证、咽喉肿痛者,可用牛蒡子与薄荷、金银花、连翘等同用;如咽喉肿痛热度较甚者,可与大黄,黄芩等清热解毒之品同用。
2.治疗外感风热
取牛蒡子200克,拣去杂质,放入锅中,小火炒到微鼓起,外表呈微黄色,并略有香气,取出放凉,研成细末,每次取10克用开水冲泡,可以起到清热解表之功效,用于发热偏重,外感风热,微恶风寒,咳嗽痰少,咽红肿痛,鼻塞头痛的热毒不太严重者。
3.治疗风疹
取牛蒡子,荆芥,蝉蜕,防风,当归,生地,知母,胡麻,苍术,石膏各3克,甘草,木通各1.5克,以水煎服。