1、揉好的面团放入容器中,用东西盖住(锅盖、保鲜膜、纱布都可以),夏天自然发酵,冬天放温暖的地方发酵2-4小时。
2、面团发酵至2倍大,或者有很多气孔即可。冬天为了促进发酵,可以在锅中加水烧开后关火,连容器一起放入锅中盖好,40分钟后拿出,面也就发好了。
3、面团排气后,切小剂子,做成馒头、包子等后,在用东西盖住醒发30分钟(夏天15分钟左右),拿起包子胚,包子变轻就可以上锅蒸。
4、包子之类蒸好后不要立即揭开锅,焖几分钟后在开锅,包子类膨胀煊软,久放不硬。