焦山楂
即将生山楂切片晒干,置锅内用武火炒至外面焦褐色、内部黄褐色,再喷洒清水,取出晒干而成。山楂味酸、甘,具有健脾开胃、消食化滞、活血化瘀的功效。可生吃或作果脯果糕,比如我们熟悉的冰糖葫芦,最初的做法就是山楂与红糖一起熬了后串成的串。那现在的冰糖葫芦多种多样,也只是为了好看多样吸引人,要说到能健胃消食,还是得拿山楂做成。
生山楂多用于散瘀;消食的话需要炒,尤其是焦山楂,经炒焦后酸味减轻,消食导滞的力量增强。所以临床上需要用到消食化积的时候,都是用炒山楂或者焦山楂。
焦麦芽
大麦发芽而成麦芽,将麦芽置锅内微炒至黄色,喷洒清水,取出晒干,即为焦麦芽。麦芽甘平。生麦芽主要用于疏肝气,炒麦芽则健脾消食,不具备舒肝的作用。顺便说一句,麦芽具有回乳的作用,不过是用的炒麦芽。生麦芽疏肝,用生麦芽反而可能通乳。在用于健脾消食时,用的均是炒麦芽或者是焦麦芽。
焦神曲
神曲为全麦粉和其他药物(青蒿、苍耳,辣蓼、杏仁、赤小豆等)混合后经发酵而成的加工品。
取神曲置锅内炒至外表呈焦黑色、内部焦黄色,取出,喷洒清水,取出晾干,即为焦神曲。