生黑豆含有影响蛋白质吸收的胰蛋白酶抑制剂、抑制生长的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲状腺肿素,这些物质经烹煮后皆可破坏,才不会对身体有不良影响。黑豆也不适于空腹时食用,因黑豆含高纤维不易消化,若空腹食用会过度刺激胃壁,有胃病者易导致疼痛、肠阻塞、腹泻等症状。
关于绿肉黑豆,黑豆的皮是含有花青素的,花青素会溶于水,水自然会变色而好的黑豆皮花青素含量自然高花青素对人体健康也是很有益处.
皮黑肉黄的食用较好营养较高,另一种皮黑肉白是黑云豆可煮饭用,绿芯的那种药用价值较高,食用有点苦味,可具情选着。
黄心黑豆的功效与作用
黄心黑豆的药效:补肾滋阴、补血明目、润肺燥、除湿利水。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。