蚕蛹中含有大量的精氨酸,其含量超过鸡、鱼、肉、蛋。精氨酸能消除疲劳、提高性功能,是制造男性精子蛋白的重要原料,且对慢性肝炎、心脑血管疾患、白细胞减少及营养不良等症,都有明显的疗效。我国和瑞典科学家合作,从柞蚕蛹中提取出一种广谱免疫物质。该物质对癌症、动脉硬化、肝炎、肾炎等均有疗效。蚕蛹对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用,具有较好的消炎和抗感染作用。它所含的不饱和脂肪酸具有消减人体多余胆固醇的作用。据证实,蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均有一定的调节作用。
营养价值
蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,远远高于一般食品,而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍,且营养均衡、比例适当,是一种优质的昆虫蛋白质。
营养成分表

每100克含量
热量 230 千卡
蛋白质 21.5 克
脂肪 13 克
碳水化合物 6.7 克
膳食纤维 0 克
维生素A 0 微克
胡罗卜素 1.3 微克
视黄醇 57.5 微克
硫胺素 0.07 毫克
核黄素 2.23 毫克
烟酸 2.2 毫克
维生素C 0 毫克
维生素E 9.89 毫克
胆固醇 155 毫克
钠140.2 毫克
钙81 毫克
镁103 毫克
铁2.6 毫克
锰0.64 毫克
锌6.17 毫克
铜0.53 毫克
钾272 毫克
硒11.1 微克
磷207 毫克

蚕蛹做法
1. 核桃炖蚕蛹:核桃仁150克,蚕蛹80克,肉桂5克。先将肉桂洗净,研成极细末。将蚕蛹洗净,晾干后略炒一下,与核桃仁同放入大碗内,加水适量,调入肉桂末,搅拌均匀,隔水炖熟即成。每日1剂。可补益肝肾、健脑益智、温肺润肠、乌须黑发,适用于精血不足之腰膝酸软、夜尿频多、阳痿遗精、须发早白及肺结核等。
蚕蛹的食用方法
2. 蚕蛹炒韭菜:蚕蛹50克,韭菜200克,调味品适量。将韭菜、蚕蛹分别洗净备用。将炒锅置火上,放入油,将沥净水的蚕蛹略炒,再放入韭菜段,加入姜末、精盐、味精翻炒均匀,即可装盘上桌。可补气养血、温肾助阳、消除疲劳,适用于高血脂、高血压、动脉硬化、阳痿遗精、便秘等。
3. 炸蚕蛹:蚕蛹、植物油、调味品各适量。将蚕蛹洗净,控干水分后备用。炒锅放入植物油,烧热,炸蚕蛹,再倒出多余的油,稍留底油,加热后炒葱、姜、蒜,调味后即成。可降脂减肥,适用于高脂血症等。对肝炎、心脑血管等疾患有辅助治疗作用。
4. 蚕蛹酒:蚕蛹100克,米酒500克。蚕蛹洗净控干水分,放入米酒容器内,共浸1个月后即可饮用。每日1次,每次2匙。有和脾胃、除疲劳、益肝肾之功,适用于阳痿遗精、脾胃虚弱者。
5. 蒸蛹肉:蚕蛹50克,精羊肉150克,核桃仁100克,调味品适量。将羊肉洗净,切片,与蚕蛹入油锅中略炒至变色后,放碗内,加核桃仁、葱花、姜末、食盐、猪脂、味精等,蒸熟服食。可补肾壮阳,适用于肾阳亏虚所致的阳痿、性欲淡漠等。
6. 胎盘蚕蛹方:胎盘、蚕蛹各等量,蜂蜜适量。将胎盘、蚕蛹烘干研末备用,每取5克,每日3次,蜂蜜水冲服。可健脾温肾,适用于胃下垂致纳差消瘦、呃逆频频、舌红少苔、气短乏力等。
7.清卤蚕蛹
主料:蚕蛹、山药;配料:盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角茴香10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋0.5克。
步骤:首先,处理蚕蛹。将蚕蛹洗净,用沸水焯水5分钟至断生;将准备的配料调制成卤汁,放入蚕蛹后大火烧开;待水滚后调成小火,煨煮10分钟;浸泡4小时后放入冰箱镇凉。
其次,将山药洗净去皮,切成2厘米左右的条状,用醋对水浸泡2分钟入味;捞出后冲洗一下,和冰镇过的蚕蛹一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。
8.油炸蚕蛹
主料:蚕蛹;配料:盐、油适量。
步骤:首先,将蚕蛹洗净后用食盐腌制10分钟;其次,锅中热油,放入蚕蛹翻炒,2分钟后可装盘,注意油炸时火力不要太大,以免炸焦。
9.蚕蛹鸡蛋饼
主料:蚕蛹、鸡蛋;配料:盐、油适量。
步骤:首先,将蚕蛹洗净控水,用油煎一下;其次,将蚕蛹盛到碗中,打入2个鸡蛋,加少量盐搅匀;锅内加油,待油烧到五分热时倒入蚕蛹和蛋液;两面煎黄后即可盛出。
禁忌
《随息居饮食谱》:“患脚气者忌之。獭犬咬者,终身勿犯,误食必难免也。
副作用
食蚕蛹中毒的潜伏期数小时至1周不等。 中毒常见的表现有头晕、恶心、呕吐、腹泻和腹痛,有的会出现心慌胸闷、四肢颤抖、手足痉挛,中毒深者还会有血压降低、口唇发紫、昏迷抽搐等症状,但重症患者罕见。 曾有报道,一患者食大量蚕蛹,8小时后出现头昏、恶心及呕吐,随后出现眼球、舌肌震颤,全身痉挛及步态不稳等神经系统损害,被诊为柞蚕蛹性脑病,是食用蚕蛹发生过敏而引起的反应。另一例进食剩余变质蚕蛹10余个,次日发生吐泻并出现神志丧失,手足阵发性抽搐收住院;入院后神志恍惚,烦躁不安,时而大喊大叫,呼吸深大,大小便失禁,全身肌肉阵发性震颤;经CT扫描脑组织无异常,脑电图广泛中度异常;经用氯丙嗪、糖皮质激素、神经活化剂及支持疗法等治疗,29天后治愈出院,也被认为与变态反应相关。 蚕蛹中毒无特效解毒治疗,主要采取对症和支持治疗。中毒急救处理的主要原则:一是急性发病者应予催吐、洗胃和导泻作排毒处理。二是及时补液、利尿,以利毒素排出,并补充水与电解质,防治失水及电解质、酸碱平衡失调。
由于蚕蛹成分较复杂,如果处理不当,就会造成食用后中毒。所以,在食用中必须注意以下几点:
1.蚕蛹未经加工处理不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食。
2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3.蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用。
4.蚕蛹放置过久,冷天超过1周,热天超过20小时,即不可食用。
5.有鱼虾等食物过敏史的人,不可食用。

蚕蛹1
蚕蛹2
蚕蛹3
蚕蛹4
蚕蛹5
蚕蛹6
蚕蛹7
蚕蛹8
蚕蛹9