淀粉糖的重要产物结晶葡萄糖,也随着淀粉糖的发展而逐渐在化工、发酵、食品、医药等行业中发展。随着生物水解技术的研究,现在已经完成了酶酸法到双酶法的技术转变。玉米淀粉酿酒根据生产实践,玉米淀粉适合于酿造淡爽型啤酒和高辅料的啤酒,与大米生产的啤酒口感差异并不明显,比大米的消耗量低。玉米淀粉的脂肪、蛋白质含量很低,使用玉米淀粉可显著延长啤酒的储藏期,降低啤酒的色度,提高啤酒气味的稳定性。张宁等通过对玉米进行发芽、去脐、干燥,得到处理后的玉米芽,再利用玉米发芽过程中的水解酶系,进一步降低了玉米中的脂肪含量。玉米淀粉溶解性极强,可全部转化为可溶性物质,因此能被高效利用。应用于石油化工汽油在加入燃烧值较高的乙醇后,能使汽油更加充分地燃烧,减少污染物CO和SO2的排放,从而改善大气环境。作为一种可再生的清洁能源,燃料乙醇利用玉米(或其他谷物、糖类等)作为原材料,利用生物发酵的原理,生产出纯度超过99.5%的无水乙醇,将燃料乙醇与汽油以恰当的比例混合,制作出乙醇汽油。除了制作燃料,玉米还可以用于修复遭受石油污染的土壤。将化学合成、微生物产生以及通过植物提取等不同来源的表面活性剂以10000mg/L的浓度添加到土壤中,能够强化玉米对土壤中石油烃的修复。通过试验发现,向土壤中添加了表面活性剂和大豆卵磷脂后微生物的数量明显增加,石油烃的减少量分别增加了12%和19%,而加入化学表面活性剂后,微生物的数量以及多环芳烃在玉米植株内的积累无明显变化。