普通嫩鸡一般半小时左右即可饮用,薄荷可在煮开后添加。土鸡一般慢炖一个小时以上,薄荷可在熄火前十几分钟加入。薄荷在不同时间段加入味道也有不同。薄荷分量根据个人味道喜好添加。 笔者喜欢炒的时候加入部分薄荷,熄火再加另外的。炒的时候加入薄荷,可让鸡肉渗入薄荷香味,熄火后加入薄荷,汤水中饱含新鲜薄荷香味。喜欢吃薄荷叶的,选择嫩叶,熄火即添加。
喝汤。如果鸡肉比较肥,可在熄火前用勺子在滚汤边缘去掉浮油。熄火前一般试汤味,盐加到够味道,偏淡不好喝,浓喝不下。加盐一点点的加,不要一次加太多,咸了就难补救。