先上了两个蘸料碟,一个是蒜泥酱油汁,一个是韮菜花汁。又上了四碟小菜,一个香油拌芥菜丝,一个酱油泡的咸黄瓜片,一个腌鬼子姜,一个酸菜芯配一碟农村的炸酱。先上了一个大的薰酱拚盘,四样东西是口条、猪耳丝、猪拱嘴、猪脑。这盘菜里最好吃也是最香的就是猪拱嘴,在嘴里越嚼越香,是一道下酒的好菜。哥几个告诉我,大哥这就可以开喝了,一边喝一边上菜,一人倒上一小碗小烧,开喝。一会儿又上了一个大的薰酱拚盘,也是四样,猪手、猪肚丝、猪大肠头、猪尾巴。这里边最香的是猪大肠头,过去这些东西是给杀猪匠的,一般人吃不着啊。接下来又上了一个凉盘是两样东西,手掰肝和苦肠。这两样讲究是用清水煮,煮好后,肝要用手来掰,不能用刀切,所以叫手掰肝。服务员特地告诉我们,苦肠是用陶瓷刀切的,现在真是科技进步了,这样切的苦肠也没有外味,这两样东西最好蘸清盐吃,取其原味,苦肠吃的就是这个苦香味,手掰肝是吃它的清香味。接下来又上了一个凉盘,还是两样,这是杀猪菜的核心菜,白肉血肠。现在生活好了,白片肉也不像过去切的那么厚了,很薄,蘸点韮菜花一吃,香而不腻,再抿一口小烧,爽啊。血肠要蘸蒜泥吃才有味,血肠讲究煮的火候,不老不嫩,老了出蜂窝了不好吃,太嫩切不成形也不行。而且血肠煮好后刀功也很讲究,要切的薄厚合适,好的血肠吃到嘴里要嫩、滑、腴,那才有味。接下来是四个热菜,一个溜肥肠,一个尖椒炒护心肉,一个爆炒腰花,一个干辣椒炒猪肺。溜肥肠就是一个肥、嫩、香,所以肥肠一定要溜着吃。尖椒炒护心肉也是一个绝配,所谓物各有性,合适为上。腰花一定要爆炒,冷锅热油大火快炒,出锅撒蒜片,一股蒜香。干辣椒炒猪肺讲究的是干炒,炒出来干香干香的。吃到这时算是酒过三巡菜过五味了,这时才上最后一道菜,一大盆炖的热气腾腾的酸菜白肉血肠,酒也喝的差不多了,喝一口酸菜汤,美啊,爽啊。小烧是用农村那种小酒壶烫好了一次用一个木托盘端上来的,我们那天去了六个人,一次上六壶,上了四次,每个人都喝了七八两,喝完了酒壶在炕梢摆了一大排,看着也很有成就感,心里感觉很温暖。就是有点喝多了,不知怎么回的家。