存放时间太长,导致茄子表面出现氧化现象,只要没烂,一般都不影响食用。
一、变色的原因:
因为茄子里有一种叫单宁的酶,这种酶极易氧化,存放时间过长,茄子颜色也会从紫色变棕色直至变黑。
二、茄子的存储方式:
(1)茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存,若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽。
(2)冷藏时需留意冰箱温度,最好维持在6℃,以免冰过头就不好吃了。
(3)如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除,否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。