首先不同品牌的面粉吸水性不同,还有季节温度差异也有影响,以及和面机器不同和的效果也不同。比如手工和面和个人手劲和技巧有关,有的人手劲大,揉压比较到位面团就容易成形。机器和面和其机器内桶直径大小,搅拌叶转速都有关系。如果只是做手擀面先煮现吃,那么500克面粉可以加190毫升左右的水,压面皮和切成面条时只要撒点干粉即可。如果要做又直又挺的挂面,那么500克面粉只能放不超过170毫升的水量,那样和面比较累点但是和出来的面团很干,压出来的面条相对不容易粘连,晒起来也不容易断。这些只要多尝试摸索就会心中有数。
5、如果不加鸡蛋要加多少水或者汁?