夏天不宜喝牛奶。 有人觉得,夏天气温高,而牛奶又属于热性的,人们夏天喝牛奶后就容易上火,其实不然。 [7] 喝生奶。 千万不要喝生奶,生奶里有大量的细菌,甚至病毒,各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌,品质都可以保证。 [7] 牛奶久煮或加热次数过多。 牛奶在加热时要发生一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度,不宜久煮。 [7] 正确喝法 不空腹喝牛奶。有的人喜欢早空腹时喝牛奶,其实这样不科学,因为空腹时吃东西,胃蠕动较快,牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠,造成很多营养的流失和浪费,所以,最好饮用牛奶之前,吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶,使奶中营养充分发挥作用,利于消化吸收。 [7] 酸奶比鲜奶更易吸收,同时可以改善口感。 [7] 不大口喝牛奶。在饮用牛奶时如果能够小口慢饮,会使牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触,形成细小的凝块,有利于消化吸收。 [7] 不喝冰牛奶。因为牛奶冷冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质分离味道明显变淡,营养成分也不易被吸收,建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的 [7] 制品 酸奶 酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种,经过乳酸菌发酵后制成的乳制品。纯原味酸奶的蛋白质含量≥2.5%,调味酸奶的蛋白质含量≥2.3%。 [2] 奶粉 根据加工处理不同,将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。 [2] 炼乳 甜炼乳。牛奶经巴氏灭菌和均质后,加入约16%的蔗糖,经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。 [2] 淡炼乳。又称无糖炼乳,将牛奶经巴氏消毒和均质后,浓缩到原体积1/3后装罐密封,经加热灭菌制成具有保存性的乳制品。 [2] 奶油 奶油是由牛奶中分离的脂肪制成的产品,天然奶油以含水量可分为鲜奶油(fresh butter)和脱水奶油(Dehydrated butter)。 [2] 奶酪 奶酪又称乳酪或干酪,是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理得到的产品。 [2] 现存问题 抗生素残留 造成牛奶中抗生素残留的原因①美国食品和药品管理局(FDA)调查结果表明,对泌乳期奶牛用药不当是造成牛乳中抗生素残留的重要原因。 [8] ②违反国家规定