茶毒素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合形成,其分子量也最大,最稳定。是茶汤红的另一个原因。从茶的汤色来看,茶黄素是配色的重要成分,但由于茶叶加工过程中的氧化聚合作用,茶黄素大大减少,茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,是滋味强度的主要物质,与茶汤的浓度有关;茶褐色色素是汤颜色偏深的主要原因。当茶褐色素含量达到6%~8%时,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。
当茶褐素含量低于5%时,说明发酵不足,汤色为红色和橙黄。因此,茶褐素含量的增加不利于红茶的品质。含量越高,茶汤越黑,茶底越黑。
红茶是什么颜色?一般情况下,优质红茶红叶汤是香、苦、醇的,但是红茶种类多,自然产地广,所以不同的红茶颜色是不一样的!