蛙式黄鱼是南通一道著名的传统名菜,是以鲜黄鱼,白蛋糕,青菜叶,鸡蛋,绍酒等为主要材料制作的苏菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜。此菜鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,堪为形美、味美之佳肴。早在100多年前,南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工,使之成为卧式蛙形。解放后,经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进,变卧式为坐式,且制作方法更简练、合理,使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感,增加了艺术魅力,受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中,质感外酥脆,里鲜嫩。
烩蛏干也叫蛏干汤或煨蛏干,是南通著名的特色菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜,也是江苏如东地区酒席上必不可缺的一道头菜。作为如东海鲜的代表菜肴,煨蛏干选用的必须是本港的竹蛏,蛏汤,经泡发等好几道秘传工序后才成的,蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果,汤浓,味醇,令人难以忘怀。成菜在白色的乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛏,有“玉人泳浴”之美,其味更是鲜美绝伦。竹蛏柔滑香鲜,汤汁如乳,蛏汤滴在桌子上都不会散珠,风味超然,令人回味悠长。