1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
问题六:猪的前肘和后肘区别?
前肘没有挂钩子的通透的洞.锥型.后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包.
前肘肉细筋少.后肘筋多肉肥.
问题七:猪前肘贵还是后肘贵?
对北方人来说,后肘贵,酒楼饭店做带把肘子(后肘为材料)。
问题八:怎样辨别猪肘子的前后
肥大的是前肘,骨量少,肉多。
瘦小的是后肘,瘦肉多,但较小。
问题九:怎么区分猪前肘和后肘?
后退有筒子骨,前腿细,蹄子向后弯;后腿粗,蹄子向前抬!