孔府素八珍
八种山珍通过特殊手法熬制并调味而成,以素仿荤,兼具养生之道与极致口感。八味食材,对应儒家孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻“八德”,寓意君子以八德修身,百福具臻。
游必有方(孔府牛方)
“游必有方”语出《论语》,以牛肋骨酱烧切方摆盘,有安中益气,滋养脾胃的功效。寓意为人要遵循法度,行事有常,应对有方,不致患害,不遗亲忧。
仁礼存心(圣湖虾仁)
选用尼山圣水湖野生虾,配以上品雨前茶,手工去壳存仁,与“君子以仁存心,以礼存心。仁者爱人,有礼者敬人”的儒家至理相呼应。
君子时中(神仙鸭子)
传统孔府菜“神仙鸭子”在烧制过程中,需要严格掌控时间,焚香3柱、烧尽为度,美味才能恰到好处地完美呈现。
天青玉案(尼山踏青)
菌菇、时鲜蔬菜为主材烧制,味道清爽鲜香。以蔬菜为青、以菌菇为玉、以盛器为案,“青玉案”蕴含着“春风舞雩”的诗意情致,“赞天地之化育”的至诚境界,以及与天地自然相融的无邪心性。
和而不同(孔府焦熘鱼)
将鲈鱼切片,高温短时炸至金黄,熘入特制芡汁,令其外层香酥焦脆,里内柔糯鲜嫩,滋味咸鲜酸甜交融。
执两用中(金钩银条)
取鲜嫩豆芽,掐头去尾,辅以葱姜香料,急火翻炒。菜品口感清爽嫩滑,颜色黄白分明,有如金钩挂银条。
尽善尽美(鲁味烧双冬)
精选冬日鲜菇嫩笋,笋片清脆,香菇柔韧爽滑,堪称绝味。冬笋可以益气开胃,养肝明目,有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,冬菇可以防治感冒,降低胆固醇,有“山珍之王”的美称。
一以贯之(智者不惑)
精选肋排,滚水去沫,煎炸至金黄,改用小火卤煮入味,抽出肋骨,替换为香葱。入口软糯鲜香,独具风味。
鲁壁藏书(千丝万缕虾)
选用抻面卷虾肉炸制而成,口感酥脆、口味鲜香。有益气健脾、清热解毒、清胃降火之功效。
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