做法:　焖口味:　咸鲜　难度:　普通　人数:　1-2人　准备时间:　20分钟　烹饪时间:　<15分钟　400克　辅料　260克80克10克20克30克20克10克20克　#扁豆焖面#　的制作步骤　1.　炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜　煸炒,肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀,然后烹入绍酒炒匀;　2.　倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀,然后撒入少许盐和味精调好口味;　3.　调好味把豆角炒匀并在锅中摊平,上面铺上面条,面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水,水量和豆角持平即可,但不要浇在面条上,要保持豆角和水在面条的下面,这样可起到上蒸下焖的效果,然后盖上锅盖,用中火焖制5分钟;　4.　焖制5分钟后面条已熟,此时锅中尚有少许汤汁,掀开锅盖迅速翻炒均匀,炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅,香喷喷的扁豆焖面就做好了。　大师秘籍　1、扁豆焖面使用的水量要注意,且不可使面条浸泡在水里,否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了,口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用,水多就是煮面条了,煮过的面条汤多,即便收净汤汁效果也不好,吃起来会粘糊糊烂糊糊的。　2、制作时放些蚝油也可以,但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时,酱油或生抽起到调味的作用,而老抽用来调色,颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色,那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放,这要视个人的口味来掌握。　\ue50a