不过“米效菌酸”这种毒素并非只有黑木耳会产生,很多变质的食材都会产生,如发酵椰子制品,发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品,都会出现这种毒素,也是引起人们食物中毒的主要原因。
看到这里,是不是都不敢吃黑木耳了呢?其实完全没有必要这样想,上面也说了,并非只有黑木耳会产生米酵菌酸这种毒素,很多食材都会产生,只要我们选用的食材没有质量问题,并且按要求操作,一般就不会出问题,就木耳来说,不要吃刚采摘的新鲜湿木耳,也不要将干木耳浸泡了两天以上再去吃,想吃的时候要选用干木耳,凉水或温水浸泡3~4个小时即可烹调食用,通常不会出现食品安全问题,而且吃起来口感也好。