本来打了一吨的字 想劝你不要入行 想了想还是删了重写吧
我也是刚毕业只有一年的实习经验 自己是没什么资格回答这个问题 (毕竟自己不是什么大厨 连厨师都算不上哈哈) 说说身边人的和身边人的身边人的故事
我知道的从事厨师的路好像就两种
一
是去店里做学徒 好多地方都招学徒工 说白了就是苦力 扫地拖地刷碗洗抹布擦油烟机灶台桌子···脏活累活都是你的 一个月千八百的工资 能不能学到东西呢 看你自己了
举几个例子 A 一个是小饭店的厨师 他和我说他当时学徒的时候 师傅都不会教你怎么炒菜 比较自私的 他就师傅炒菜的时候旁边偷看 看着他一步步放什么调料 加大约多少 大约什么时候下什么料 回去记本子上 多看几次大体就有数了 B 是酒店里的一个师傅 他和我讲过当时学徒时候给师傅洗衣服洗袜子 端茶倒水的事 说我们现在条件好多了 没以前那些迂腐规矩了
二
就是从厨师学校或者厨师相关专业毕业了 再去实习入职 起点较第一种稍微高点 要有实习期 过了实习期之后就commis3~2~1 慢慢往上升了 而且学校出身的话也有一点优势是有可能在你任职的酒店里遇到学校的学长或者同学 帮衬着对你自己的发展也有好处
我们同期的同学现在 commis1 2的多 发展最顺的 有一个实习时在上海的the cut 实习之后回家在一家连锁小西餐厅差点当上厨师长的(原因是店里厨房一共就三五个人厨师长辞职不干了 看看手下就我同学还靠点谱 就培训他准备提拔他)
一级中餐班同学 有在凉菜有在热菜的 一般也都有小弟了 酒店里员工流动性比较大 要是一直能在一家店坚持下来 老师说过最快的一个学姐 五年升到部门的主管在上海 总厨一般接触的都是三四十岁 行政总厨的话外国人多··· 总之就是熬
我个人觉得厨师手艺就是靠经验的积累 如果想出名的话第一是要有手艺在 还有就是靠一些机遇或者其他方面的能力
某高姓大师是我们学校的校友 听老师说起过他的事儿 68年毕业 在青岛的酒店工作(我们老师还调侃 当时高大师还在他手下干过 无奈脸)一直和很多基层劳动者一样默默无闻 直到87年 获得了“山东省第一届鲁菜大奖赛“十大名菜”金杯奖” 然后慢慢发迹 知道现在算是比较有名的厨师了 各种大赛上也能见到他的身影
其实八几年那会青岛很多厨师的手艺并不比他差 只是人家抓住这个机会了 再老师