1、雪蟹也称为灰眼雪蟹,在美国很多人会叫其皮匠蟹,加拿大和欧洲地区会称其为皇后蟹。雪蟹主要还是产于美国的阿拉斯加,肉质鲜美味道可口。雪蟹每年基本都在阿拉斯加和白令海捕捞,美国平均年产量高达五万吨以上,高产的时候甚至有十万吨。
2、帝王蟹在美国每年的产量高达一万吨,最佳食用季节是每年的十月左右。在中国的市场上购买帝王蟹基本都是速冻而来,没有真正百分百新鲜的帝王蟹,因为中国甚至亚洲的海域都不产帝王蟹,必须得从海外进口后采用超低温保鲜冷藏,然后空运回中国。
3、帝王蟹咱们比较常见的是蟹腿,自助餐厅中会很多次供应,其实这些蟹腿多半是雪蟹腿,不是真正的帝王蟹腿。我们已经知道了帝王蟹难买的程度,真的全部供应帝王蟹腿成本是很高的。
重点区别:
1、帝王蟹腿比雪蟹腿更粗,肉眼看上去就能辨认,大概有雪蟹腿两倍粗。
2、帝王蟹腿刺比雪蟹腿刺大,更为突出醒目。帝王蟹的蟹身也有刺。
3、雪蟹不包括蟹钳共有八条腿,蟹身刺少,光滑容易靠近,价格低于帝王蟹。
关于帝王蟹和雪蟹的区别今天就给大家介绍到这儿了,不论是哪种蟹,它们的营养价值都很高,大家可以放心食用。如果购买到雪蟹和帝王蟹后不懂如何烹饪处理,可以去海鲜加工店来找专业人士解决。一般有蟹黄炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸、蟹腿蘸料等吃法,也可以自己尝试着制作。
三、如何挑选雪蟹
在挑选时需要注意,虽然白的雪蟹比较漂亮,但颜色偏黑的由于生活在浅海,所以更饱满。有时在蟹壳上可以看到黑斑,这是它们在浅海活动时附着的海藻等物,并不会影响雪蟹的品质。
四、雪蟹的制作技巧
嫩滑蟹炒蛋
原料:雪蟹、鸡蛋。
调料:盐,味精,葱花。
做法:
1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。
2、两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐,味精,葱花搅拌均匀。
3、两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。
蟹腿番茄沙拉
原料:雪蟹、番茄。
调料:沙拉酱,盐,味精。
做法:
1、蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉。
2、另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
金栗焖阿拉斯加雪蟹
原料:阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。
调料:葱、姜、大料、料酒、盐、糖、香油适量。
做法:
1、把栗子用开水烫一下,剥去外壳。西芹清洗净切成段,雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。
2、锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来,再加入料酒、栗子、盐、糖,加入少量开水清汤烧开。
3、盖上锅盖用微火焖20分钟。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅。
五、雪蟹的食用禁忌
不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。
不吃隔夜蟹
雪蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。
不吃生蟹,醉蟹
雪蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。
不吃四“部件”
雪蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。
不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属寒凉之物,使肠胃功能降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。