咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质,可以阻止癌细胞繁殖,对预防癌症、特别是白血病有明显的效果。
有研究报道,姜黄素对苯并(a)芘诱发的小鼠皮肤乳头状瘤具有明显的抗促癌作用,在始发期给药即可使小鼠肿瘤发生率和荷瘤数明显降低,对二甲基苯并蒽引起的小鼠皮肤乳头状瘤也同样有抑制作用。研究发现,持续1O周给予小鼠0.1% 姜黄素饲料,减少了65% 肠道肿瘤的发生。这些研究表明,姜黄素抑制多种肿瘤细胞生长和诱导细胞凋亡。
姜黄色素除了对癌瘤和炎症有抑制作用外,还有降胆固醇作用。研究发现,给动物以高脂肪饲料即可形成高胆固醇的血症及动脉硬化,但若投予姜黄色素便可减少其血管损害,防止脏器脂肪沉积,抑制过氧化脂质合成而防止发生高脂血症。
生姜、蒜和咖喱等虽然有积极的保健作用,但辛辣性食物毕竟有刺激性,有一定的副作用,如进食生姜后,有轻微的胃部不适、胃灼热、以及胀气等现象,因此摄食时还是要适量,尤其对胃肠有疾病者,如胃炎和胃溃疡患者要慎食,癌症患者不可因其具有一定的抗癌作用而不顾自己的感受,勉强进食。