按照我家的传统,没到过年都会宰一头自家养的猪。每年妈妈都会把一部分猪肉冷冻放进冰箱,另一部分比如猪腿,猪心,猪肺,猪头肉等这些用盐腌渍之后,挂在阴凉处风干。等到想吃的时候,就切一块炖上。身为湖北人的我,今天就为大家介绍一个湖北经典菜品——腊猪蹄肉炖土豆的做法。
先将腊猪蹄剁好,取一部分放入大碗中。
加入温水,以刚好没过猪蹄肉为宜。因为腌渍的猪蹄肉都比较咸,需要先用水拔一下,用温水泡半个小时左右,咸度刚好。
猪蹄肉沥干水之后备用。
准备削好皮的土豆两个,切成块,手掌的厚度即可。调料葱姜蒜等调料切好备用。
往锅里倒入适量的油,倒入腊猪蹄肉,加入姜片,蒜,葱段,八角等调料大火炒。出香味之后,加入水(多放水),盖上锅盖,开始炖。
大概一个小时后会发现(中途记得搅拌一下),汤已发白,这时腊猪蹄肉也基本熟了,用筷子扎一下肉皮,如果能扎透就表示已经熟了。
这时向汤里放入切好的土豆块和大枣。
待土豆炖熟了之后,美味就出锅啦!其实个人认为这个汤非常的好喝,所以我放的水多一点。