红豆提前泡五小时以上,用手一捏就碎的状态就可以,放入电饭煲中,加入300ml清水。电饭煲启用五谷粥健,或者宝宝粥健,这些按键能让红豆煲的烂一点。
2.时间到后趁热加入冰糖,猪油,麦芽糖搅拌均匀搅到糖融化。加入麦芽糖是因为它的粘度非常好,做出来的豆沙不容易散。
3.趁热将搅拌均匀的红豆糖水倒入料理机中,热的流动性比较好,会更容易打,将它打细腻,尽量打细腻,这样出来的豆沙状态更好,口感丰富。
4.打细腻后倒入平底锅中,将它煮开,转小火后开始用锅铲翻拌。考验耐心的时候到了!
5.炒至20分钟左右状态如下,水分略多,颜色开始出现黑亮,有一定的粘度。
6.25分钟的状态如下,这个状态是差不多快好了,开始报团,但是将它叠起来的时候还会向四周扩散,应该再炒多几分钟,也要注意不要炒过头了。
7.30分钟左右的状态如下,这个时候可以看到豆沙表面出油,垒起来后不会塌,粘性非常足!这样就可以出锅晾凉了。
250克红豆出沙400克左右,放凉后的状态非常好的,用手一抓不散油亮粘性足,接下来说一下保存方法,放凉后装到保鲜袋中,挤出里面的空气,放入冷冻室。放入冷冻室随用随取,非常方便。
1、煮豆沙以及搅打成蓉。豆沙要煮至不破皮,但是用手可以轻轻碾碎的状态。将红豆和汤汁一起放入搅拌机中,搅打成蓉。为了口感更细腻,多搅打几次,搅打成蓉的豆沙会吸收水分更加干,如果搅打不动,继续加少量的水,直到非常细腻的状态。
2、足量的猪油,炒豆沙的过程中,油量不可少,过少的油量会导致豆沙干而不润,过多的油量会导致太油腻,而且油份在炒制过程中会融入豆沙馅,使得豆沙馅及其细腻顺滑。
3、用冰糖代替砂糖,味道更好,冰糖比砂糖更健康,还有润肺的功效,提前将冰糖用臼捣碎,以免过大块在炒制过程中不能完全融化影响口感。。
4.火候这个非常关键,小火慢炒,非常考验耐心。