三文鱼头对半切开。
锅中加油,油温热后加入鱼头,中火转动锅身,让鱼和锅接触的面都过一下油。
把锅身放歪一些,让下面煎鱼的油露出来一些,加入花椒和大料,让油炸一下香料,这样香味出来的更彻底。
再加入葱姜蒜,也炸一下。
加入花雕酒,老抽,生抽,米醋,生抽我忘了拍照,别忘了加哈,花雕酒非常重要,如果没有加高度白酒也可以。
加入一块冰糖。
加入开水,水开后加入豆腐,中火,盖锅盖炖15-20分钟。
然后开盖,大火炖到汤汁粘稠,尝一下味道,如果不够咸可以加一点盐,就可以关火出锅了。