懒喵总结了下, 要想挑选到好盐,有3件事是在买盐时需要了解的。 第1件事:了解盐的来源盐,说白了,就是含有氯化钠的液体经过蒸发后,水和氯化钠发生分离,得到的固体就是盐。在挑选食盐的时候,我们通常会在盐袋上看到诸如“湖盐”、“海盐”这类的字眼,它们指的都是制盐用的“氯化钠液体”来源于哪里,最常见的有海盐、湖盐、岩盐和井矿盐。 顾名思义,海盐的来源是海水,湖盐的来源是盐湖或者盐湖卤水,岩盐的来源是地壳中的盐化石,而井矿盐则是来源于地下天然卤水。我们平时吃的加碘盐,多为海盐或井矿盐。 大家下次再看到诸如“海盐”、“井矿盐”这类字眼时,就知道它们泛指的是盐的来源。至于哪种来源的盐更好,其实主要成分都是氯化钠,并没有太大的区别。 第2件事:了解盐的添加和第1件事相比,第2件事才是我们最该熟记于心的。前面说到,食盐的主要成分为氯化钠,但在制盐的过程中,厂家还会在里面添加一些其它的东西。添加的东西不同,起到的作用不同,懒喵就拿最常见的两大类和大家做个对比。 类别一:加碘盐 VS 无碘盐 加碘盐,指的是添加了一定比例碘酸钾的盐。咱们国家曾是碘缺乏病流行最严重的国家之一,为了预防碘缺乏,就采取了往食盐中加碘的措施,也取得了非常好的效果,因此沿用至今。 然而随着生活水平的提高,人们日常摄取食物的种类越来越丰富,当中也包括很多含碘的食物,比如各种海产品。换句话说,碘元素的补充,无需通过加碘盐就能完成。如果摄入的碘元素过多,还会造成甲亢或者甲减。 因此,选择加碘盐还是无碘盐,主要看大家日常的饮食结构。比如对于生活在沿海地区,一日三餐都吃丰盛海鲜的朋友来说,选择无碘盐会更合适。 类别二:低钠盐 除了加碘盐,低钠盐也是最常见的一种添加盐,它是在加碘盐的基础上,额外添加了一定量的氯化钾,起到“减盐不减咸”的作用。 食盐中提供咸味的主要是氯离子,通过添加氯化钾,可以提升氯离子的含量,降低钠离子的浓度,从而缓解因为钠离子摄入过多造成的身体问题,又不会影响到盐的咸味。从这个角度看,低钠盐是更好的选择,尤其适合中老年人和高血压病患者。 不过需要注意的是,如果是心脏功能或肾功能不好的人群,不建议选择低钠盐,因为额外添加的钾元素对这两类人群不太好。 第3件事:了解盐中的抗结剂 在盐的生产过程中,有些厂家会在盐中加入一些起到抗结作用的食品添加剂,来抑制盐结块。一般来说,正规厂商生产盐的时候,添加的抗结剂都在国家规定的安全范围内,不会对人体造成太大伤害。不过从个人角度看,肯定是添加剂越少越好。 因此,在挑选食盐的时候,记得看下盐袋上的配料表,优选没有添加抗结剂或者抗结剂添加较少的食盐。大家可以记住一种物质,叫“亚铁氰化钾”,它是食盐中最常添加的抗结剂。 1块钱的盐 VS 20块钱的盐 在了解了3件买盐时必须知道的事情后,我们再回到前面提到的问题,1块钱的盐和20块钱的盐区别是否真的很大。 要说区别大, 也真的很大,因为它们打的噱头不一样。比如1块钱的盐,就是简简单单的盐,而20块钱的盐,通常还会加上“加钙”、“加铁”甚至“来自XX国家XX地区的岩盐”;要说区别小,也真的很小,最主要的成分都是氯化钠,起到的最重要的作用都是增加咸味。 回归到盐的本质,就是一种调味料,并且每人每天盐的摄入量不能超过6克,从这个角度看,不要指望吃那点盐,能补充到多少营养物质。无论是1块钱的盐,还是20块钱的盐,最主要的目的都是拿来提升咸味的。 懒喵心得 在一番抽丝剥茧后,相信大家对挑盐这事也有了更深一步的认识。对于大部分人来说,最简单的挑盐方法,就是从低钠盐或者无碘盐中选择一种适合自己的,同时优选没有添加抗结剂的食盐。此外,牢记一句话,无论盐袋子上标了什么噱头,都没法改变“盐的本质就是调味用的”这一事实。