一般用来炖鱼头汤的鱼是胖头鱼,胖头鱼的鱼头买回来之后对切开两半,将鱼鳃全部去掉,里里外外清洗干净,用食醋料酒和一点点食盐腌制一下。
锅里倒入一点点食用油,烧热之后把鱼头放进去两面煎的微黄,放进去葱姜蒜。
鱼头里面加入一些开水,记住一定要用开水炖鱼头汤,水要一次性加满,盖上盖子大火烧开,然后用中火炖二十分钟,再用小火炖二十分钟。
这个时候的鱼头汤已经变得白白的浓浓的,打开盖子加入食盐调味,撒一些香菜末出锅就可以了。