橄榄这种东西在南方是比较常见的,我们北方人吃到的橄榄大多数都是经过加工的,比如橄榄能够做成橄榄菜,不仅十分的下饭,味道也比较不错;除了做成小菜以外,橄榄也是可以腌制食用的,尤其是我们吃不惯生橄榄的味道,所以腌制就是不错的选择;那么到底这种橄榄果怎么腌制比较好吃呢?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。
青橄榄怎么腌制之准备工作
腌制材料:新鲜橄榄50千克,白砂糖48千克,食用盐2千克,安息香酸钠50千克,香蕉油150克,容器一个
青橄榄怎么腌制之操作步骤
一、腌制青橄榄要选新鲜,圆润饱满,形态完整的青橄榄,这样有利于在腌制的时候,容易去除带有黑点的青橄榄,去除之后用清水把橄榄洗干净,然后将洗干净的橄榄沥干水分,沥干水分可以用干净的毛巾擦干,也可以在太阳底下晒干或者风干,在太阳底下嗮的时间不要过长,容易把青橄榄晒蔫;
二、腌制青橄榄需要用盐水腌制,把水烧开,把食用盐放在开水里,腌制青橄榄所需的盐水水与盐的比例大约为4:1,煮好盐水之后把盐水放凉,切记放在开水里的盐要不沾油的,一旦使用沾上油的盐水就会导致橄榄腐烂。
三、腌制青橄榄的容器要清洗干净,然后用干净的毛巾把容器擦干净,保持容器内没有水,注意不能让容器内沾油,容器最好用酒清洗下,腌制青橄榄最佳容器为双口坛子。
四、清洗完容器之后,就可以把处理好的青橄榄放在要腌制的容器内,然后把放凉的盐水倒在青橄榄上,盐水没过橄榄三四公分就行。
五、如果你使用的容器是双口坛,那么盖上盖子,在外口加上清水即可,如果你用的是单口的容器,把盖子盖上,密封好就行。
六、腌制大概一星期的时候就可以食用了,在食用过得时候,用不沾油的筷子夹出橄榄,如果你放的盐适中,橄榄腌制的时间越长,青橄榄的口感越好,要是你用的双口坛,要保持外口的水一直不干。
腌制橄榄可以根据自己的口味腌制,喜欢吃甜口的橄榄,可以在盐水中放些糖,糖的分量可以根据个人喜好而定,如果不喜欢咸口的,也可以用白糖来替代盐。腌制青橄榄也可以做酸甜口的,可以加糖和白醋,你也可以把生的青橄榄直接加盐,用甘草碾碎进行腌制,口感也非常的好。