糖尿病患者在吃蔬菜的过程中没有太多的限制,可以吃很多蔬菜,但没有哪种蔬菜可以降低血糖。血糖在机体内下降,必须通过胰岛素来完成,可以是机体本身的胰岛素,也可以是注射外源性胰岛素来达到降低血糖的效果。糖尿病患者在饮食过程中对蔬菜的要求没有太多,可食用的蔬菜包括绿叶蔬菜、油菜、白菜、油麦菜、柿子椒、西红柿、茄子、芹菜,都可以食用。蔬菜中含有大量的膳食纤维,可增加患者的饱腹感,同时缓解糖尿病由于病程长所导致的胃肠功能紊乱,自主神经功能失调所导致的便秘。由菜来达到降糖的目的不可取,没有任何蔬菜可以达到降低血糖的效果。