A、坚持本色 B、少量缀色 C、控制加色 D、略加润色 26.面点熟制工艺中,应根据( )的要求,选择适当的火力。A、成品 B、风味 C、口味 D、质感 27.将两种或两种以上的呈味物质,以适当的浓度调和在一起,使其中一种呈味物 质的味道更为突出,此现象称为( B、味的对比C、味的转换 D、味的相乘 28.酶促褐变是原料暴露在空气中,所含的酚类物质在酶的催化下( 成褐色色素的现象。A、水解 B、溶解 C、降解 D、氧化 29. 教案形式包括讲稿式、方法说明式、( )、流程式、过程设计式等五种。