老酒的酒花和香型、度数以及存放的时间都有密切关系。酒质与酒花严格意义上来说有一定关系,但也不是绝对的,酒质与基酒、窖藏时间等因素都有关联性。但好的老酒还是会有一些共性的特征,比如酒花密集均匀、散花持久,一般就是公认的保存较好、品质较好的老酒。如果酒花没有堆花则可能已经跑酒了,或者本身就是假酒。