炎热的夏季里,吃上一碗打卤面实在是爽,打卤面的做法有很多种版本,各地均有不同的做法。现将我个人认为比较经典的几种打卤面做法介绍如下,供喜欢吃打卤面的朋友们参考,希望你能做出更好吃的打卤面。西红柿打卤面的做法一:
原料:西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条,黑木耳、黄花菜、香菇,蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。
准备:香菇用热水泡发,蒜要压成蒜泥,鸡蛋打散,加少量盐;西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。
做法:开火,加适量油,用小火炸花椒油,将花椒撇出,用花椒油炒鸡蛋,鸡蛋成形后盛出。
将葱花、青椒丝放入,略微翻炒一下,出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒,七分熟时放盐,加入鸡蛋,300毫升高汤,中火炖两、三分钟。加入适量鸡精,关火。
面煮熟后,大碗盛之,浇上刚刚炒好的卤,按自己口味加入调好的蒜汁,即可食用。
西红柿打卤面的做法二:
鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可,放入西红柿,翻炒数下后,兑水两碗,十分钟后加入盐和味精。
勾欠后出锅,淀粉及水,挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
三鲜打卤面的做法:
原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉。
准备:将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉。
做法:上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
北京打卤面的做法:
原料:榛菇(香菇也可以),黄花,木耳,西红柿,鸡蛋,拉面,葱花,肉末或肉丝,鸡精(可不要),盐,酱油,淀粉各适量。
准备:菇类,黄花,木耳泡发。
做法:锅里放油,加葱花爆锅,放肉馅炒熟,加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类,黄花,木耳。锅内加水小火同煮20分钟。放入水淀粉,加盐和鸡精,最后淋入打散的鸡蛋。出锅,浇在煮好的面上。
天津打卤面的做法:
原料:花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳,再加上葱段、