羊骨头洗净、锯开。烧一锅开水,将羊骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,捞出。用冷水冲洗掉羊骨头。羊肉放入绿豆,煮沸10分钟后,将水倒掉,羊肉膻味即除。
重新烧一锅开水,水开后,放入姜,蒜和葱,煮几分钟,将羊骨头放入。羊骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖然后换成中大火煮2-3个小时。
汤熬白保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走,不要直接加冷水。火太大,可改成中火。一定要保持滚沸状态,熬汤中途不加水,熬完以后一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。