人们认为最甜的果实外皮呈红橙色或紫色,果肉是深紫色,但是墨西哥人更喜欢白色外皮的仙人掌果。商店里买来的仙人掌果一般都已经把刺处理掉了,有时候可以直接用手摸。未经处理的仙人掌果上仍然有芒刺,一旦扎到皮肤上,会让你疼到发疯。所以,一定要记得使用夹钳,或者至少把塑料袋包在手上当作手套。挑选仙人掌果的时候,一定要记住尽管所有仙人掌果都能吃,但只有少数是成熟好吃的。最好在它们还是亮紫色,看起来像老鼠的食物,并且变皱之前食用。
去掉表面的刺。一次把五到六个果实放入洗菜用的塑料箩,用冷水冲洗,旋转三到四分钟,注意不要碰伤它们。这样可以洗掉果实上的金色细毛,然后就可以处理刺了。
去掉果实的皮。