自己做红烧肉,折腾半天,肉却又硬又柴?怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉?本期「厨房问答」里,很多厨友们都分享了自己做红烧肉的经验,快来参考一下,有了它们,以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。Photo by @Pan小月
-- 红烧肉为什么会发硬 --
❶肉的选择很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,如果是后臀肉那就是硬的,怎么炖也不会软。(by @芒果2688)
做红烧肉必须肥瘦相间最好吃,太廋的肉烧出来必定是太柴。(by @昀书)
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❷煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的时候不要煎过头,否则瘦肉会发硬。(by @AodoAndy)
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❸接触肉的水温有讲究