图为这名小贩从蛇皮袋里捡出一棵染色酸菜。范晓林 摄“翠花,上酸菜!”这句流行歌词让都市人喜欢上了酸菜鱼,南京人尤甚喜好。然而,家住南京市安德门附近的吕老师昨天向记者反映,他昨天买的用来做酸菜鱼的酸菜颜色非常黄,当时他以为颜色很好看,但是回家后清洗时发现酸菜掉颜色,自己的两只手上都是黄色。
今晨7点半,记者赶到长虹路干调批发市场,看见小商贩正忙碌着将出售的酱菜、底料等商品搬出来交易。在一家“鸣文干料批发部”门前,记者以新开张饭店的采购员身份与老板聊了起来。听说需要购买一些“酸菜鱼”的底料和酸菜,老板随即叫伙计拿来两种牌子的袋装“酸菜”,问记者“需要哪一种”。记者拿过来一瞧,发现这两种酸菜颜色不一样,一种酸菜颜色呈现明黄色,另一种颜色相形之下则略显黯淡,并略有发黑,记者装作不懂问老板“为什么两种酸菜颜色不一样?”老板对记者说:“这你都不懂啊,这两种酸菜都是染过色的,一包染的颜色黄一些,比较好看,价格也便宜,很好卖;而颜色黑一些的,虽然不太好看,但比较脆一点,口感也好一些。因为顾客的需求不一样,所以,我们这里两种都有,就看你需要哪种。”
随后,记者又装作要“货比三家”的模样,来到另一家个体干调店“淘货”。因为没到营业时间,这家店老板还没有到,只有一个20来岁的伙计正准备“开店”。记者问他“是否有新鲜酸菜”,他一边说着“有、有”,一边绕到一堆箱子后面,从仓库后面拽出来一只灰蛇皮袋。记者见蛇皮袋下面还直滴着明黄色的液体,便皱着眉头问:“这里面是新鲜酸菜吗?”伙计头也不抬地说:“是呀,这里是刚做好的酸菜,很新鲜的,还比一袋袋卖的酸菜便宜呢,你买回去可以再泡缸里,这样存放时间也更久。”记者让伙计将袋里的酸菜拎起来看看“颜色”,结果发现,这家的酸菜竟比前两包“色酸菜”颜色更亮更黄,记者不放心地问:“这是染色酸菜吗?吃了会不会中毒啊?”伙计直截了当地告诉记者:“当然是染过色的啦,很多菜场、超市老板都喜欢从我这里进货。不过,如果你担心染色酸菜对身体不利,也可以买没染一点颜色的(酸菜),口感还是蛮脆的,就是看上去黑黑的,还有点像摆的时间长的陈货呢。你自己选择吧。”接着他找出一袋完全没有染过色的酸菜给记者看,与染色酸菜相比,这袋酸菜颜色深多了,就连包袋内的菜汁也呈黯色,价格也比染色的酸菜贵多了。
一位常来该市场进货的饭店老板姚女士向记者透露,过去她因贪图“色酸菜”便宜又好看,也曾进过一次这样的“货”,可拿回家清洗时却发现,“色酸菜”上的“明黄色”是怎么洗也洗不掉,“不管洗多少遍,洗下来的污水都是黄黄的,就连做好的酸菜鱼,那鱼汤里常常还有黄色的腌菜汁,真不知道这些制造商在做‘色酸菜’的时候放了多少染料在里面哦!”