在生产地区和产地附近销售成熟的番木瓜,包装房或转运外的贮藏只是临时,库房只求达到通风良好,清洁卫生条件即可。因为贮藏期短而不要求有冷温条件,这样,在夏热冬冷的室温下,经营者必须根据番木瓜热天后熟快,容易腐烂,而冬天后熟慢的特点,合理组织销售。秋冬季采收的成熟果实,有时还需要用人工催熟方法加速果实后熟,以便应市。催熟方法是在每一包装箱内,放入纸包滴上水的电石小量,包封包装不让透风,经1~2日夜,果皮转为鲜黄,即可食品用。 此外,也可用2 000mg/l乙烯利加两片氢氧化钠处理,24小时内即可后熟。
冬季采收的番木瓜,当地较为冷凉的大气温度,有利于果实的贮藏,若要求北运到大气温度低于12℃以下的地区,则要求运输车箱具有防冷设施,以避免果实产生冷害。
2、木瓜低温贮藏法
如果需较长时间贮藏,则应低温贮藏。即将经热水浸泡、熏蒸或辐照处理后的木瓜,尽快转运到大约13℃的贮库中贮存。在此温度下,木瓜一般可以贮存2~3周左右的时间,移到室温下后可正常后熟,不影响果实品质。另外注意低温贮藏木瓜最好在开始变黄的成熟阶段采收较合适,因为这个阶段果实对冷害敏感性较低。
与低温贮藏相结合的几个实验说明,低压贮藏可以减少番木瓜果实腐烂的发展,但仅是在抑制病菌的生长方面起到作用;其他一些气调贮藏是在低温下和1%~1.5%含氧量的控制气体条件下,获得延长为数不多的贮藏时间。这些实验都需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相配合,而附加的低压或气调实验提高了成本经费,故在商业实践上尚未使用。