为了不影 响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全 力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任 劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更 加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的 本职工作。 尽管如此,回顾过去的一年,我还存在许多不足:服务 意识不强,有时也还有考虑不周,服务不到的地方;有时因 急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下尽力改正缺点,克服困难,弥补不足,做好自己 的本职工作。 二0一三年十一月 后勤组:郭志强 篇二:XX 厨师长年终个人总结 XX 厨师长个人年终总结 尊敬的各位领导、各位同事: 大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去, XX 年的钟声 即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 XX 年11 月至今, 在各位领导的指导下, 在广大同仁的支持下, 作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求, 团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优 质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢 兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个总结,向大家汇 报如下: 一、加强培训教育,提升员工素质。公司的规章制度, 我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养 成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我加强对员工 进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自 己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体 素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个 人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员 工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队 已经初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品,产品 只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。 因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养, 我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注 菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营 业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质 量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核 心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜 都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准 执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员 工意见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及 时研讨,改进不足。 我们在努力,我们要使顾客对我们的 菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念 之情。 三、加强卫生管理,落实消防要求。我们严格执行《食 品卫生安全法》 ,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加 工的各个环节。 首先, 每个员工都必须对各自的卫生区负责, 确保卫生区干净、 整洁; 其次, 规定食品原料必须分类存放, 分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历 来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员 工必须做到“人离火熄、电断、气关” ;我们还不定期检查 厨房的燃气管路