鸭子洗净,必须把翅尖和鸭掌砍掉,因为容易烤糊。把盐均匀的摸在沥干水以后的鸭子上,里外都要,我家比较重口味,所以盐和酱油的份量就多了一些;
把酱油、米酒,姜、花椒八角桂皮混合以后成腌料,把鸭子放进去,一定要把酱料涂得均匀些(因为酱料份量本来都不多,如果要用浸泡的方式就必须得浪费整整一瓶的酱油,因此我还是动手多帮它翻几次身就OK拉);
多次翻身,腌制3小时(据说还要吊起来风干?像烧鹅那样,但是我省略了这一步,因为我的酱料也不多,也没有水流流的,就偷懒了),放进预热后的烤箱,倒数第二层(倒数一层放烤盘垫锡纸)150度,总共烤一个半小时。由于怕烤糊了或者皮干透了里面不熟,因此都是30分钟一次,拿出来看看,顺便涂个蜜糖水;
把蜜糖和清水混合成蜜糖水,从第二次30分钟开始,每次都是全身涂一遍蜜糖水;由于烤了半小时后觉得色彩不够,因此把老抽两茶匙加入到原来的酱油酱料中,跟着蜜糖水前涂一层(如果腌制时间可以冰箱内隔一晚的话估计可以省略此步);
最后半小时,怕不熟,最后一定要拿小刀刺一下鸭肉发现有点血水,因此最后半小时调成170度。出炉很成功!