文章导读
焖面是制作面皮的重要,我们依据制做的食材决策挑选的原材料,如果是要想制做水饺,我们要挑选水饺粉,水饺粉用凉水揉面比较好,由于用凉水揉面制做出去的面糊较为用延展性,并且和面的幅度及其時间不一样也会影响到擀面皮的口味,大伙儿能够来掌握焖面的作法,有利于我们制做出美味可口的焖面。
做焖面用哪种小麦面粉
实际上,焖面是以小麦面粉为原材料的,实际上用水饺粉、标准粉、富强粉都能够做焖面,可是就口感而言,挑选高筋粉来做焖面最好是,它是因为高筋粉里带有丰富多彩的蛋白,并且相对性别的小麦面粉而言,它的筋度高些,延展性更强,用这类小麦面粉做焖面得话,服用起來会更劲道、香气也会更浓厚。因而,做焖面最好是选用高筋粉。
焖面的作法
取下适当小麦面粉,把他们放到洗脸盆里,随后再在其中放进2个生鸡蛋并添加适量水和盐,随后再取下一双筷子拌和小麦面粉,搅拌均匀以后再用把手拌和好的小麦面粉合成面糊,随后再在表面盖上一块潮湿的沙布,盖好以后置放20分钟就可以。20分钟以后再在里面添加小量小麦面粉,用力增加气力来和面,气力越大越好,把小麦面粉和冷水充足混和,那样揉出去的面才会美味,吃起來才更带劲道。再把擀饺子皮用的砧板拿出来,假如砧板较小,能够把面分为几片来擀,在擀饺子皮的情况下能够边擀边撒上小麦面粉,那样有益于小麦面粉粘在一起。擀好以后再把面皮切成要想的长短和粗细,切完以后再用两手拿住鲜面条的两边轻轻地颤动,把粘在上面的不必要的小麦面粉除去。最终把煮锅架起來,在里面放进适当冷水,烧开以后把面装进去,再天赋加点冷水烧开就可以捞出来加卤料包服用。
焖面用凉水還是开水
焖面一般是用凉水或是温开水揉面,最好用凉水揉面,用劲揉,尽可能不必放过多水,能够边揉边放,那样做出去的面才更带劲道,如果有香油或是芝麻油这类的东西,能够在揉面的情况下滴上少量,能够合理提升鲜面条的弹性。假如气温较为冷得话,能够挑选用温开水揉面,可是尽可能不能用热水和面,用热水和面会使面变松,提升鲜面条的黏性。因而,焖面最好用凉水或是温开水揉面,尽可能不能用热水和面。
焖面的汤底如何做
焖面家常汤料
把买更好的肉洗干净,随后再把他们切割成丝袜高跟鞋,再在这其中添加适量吉士粉和米酒,搅拌均匀以后置放10分钟。随后再把葱洗干净断开,另外把洗干净的红萝卜和侵泡好的木耳都切割成丝,放到碗里预留,从腌渍的盆中取出腌好的咸菜,随后再放进冷水盆里清理。洗干净以后就可以把把咸菜盛出去预留。把锅中烧开,随后再把冷油装进去,溶化以后再把葱段装进去爆锅,20秒以后再放进丝袜高跟鞋和木耳、胡萝卜丝煸炒,十多分钟以后再在这其中添加适量沸水,烧开以后再在里面放进准备好的豆芽菜和咸菜,最终在里面撒上适当白胡椒粉和盐,一会儿以后就可以端锅,这般,汤底便做成了。