戚风是要倒扣放凉后再脱模的。为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉。一定要完全凉后,才能脱模,否则容易影响蛋糕的外观和整体口感。
戚风蛋糕之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感,是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜;而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油,相对于动物性黄油来说,和水。另外,蛋糕中还可以加入各种调味材料,使口感富于变化,这也是戚风蛋糕的一大魅力。它便于制作,热量较低,而且烘烤后不用添加任何东西就可以直接食用。