沧州火锅鸡是一道极具地方特色的菜品,有人说这道菜来源于四川,小编觉得从味道上来说,确实符合川菜的标准,但是后期还是经过了好几次的改良,与河北当地口味相结合,把川菜中的红烧鸡与麻辣锅结合,才慢慢的变成了如今的沧州火锅鸡。从菜系上来说,它属于冀菜系。一般是以白鸡为主,用豆瓣酱、大蒜、辣椒、葱姜等料为辅,通过炒闷的方式做成一道既可以吃鸡肉也可以涮菜的美食。它的制作工艺也不复杂,简单的来说可以分开四步。
第一步是处理鸡肉,将鸡肉切块,料酒去腥,焯水。
第二步要将葱姜蒜豆瓣酱加点色拉油爆香,加入鸡肉翻炒,翻炒至鸡肉金黄色。
第三步放入辣火老灶火锅底料炒至香味溢出,加水炖煮至鸡肉软烂。
最后一步也是最关键的一步啦!就是将沧州火锅鸡放入传统的铜锅里面继续炖煮,吃的同时也可以涮烫自己喜欢的其他菜品哦!
有人会问,这最后一步放入铜锅的步骤这么简单,怎么能说很关键呢?这是因为沧州火锅鸡一直都是以铜锅为器皿的,它不是平时我们看到的那种放电磁炉上的铜锅,而是中间放炭,外围放菜,通过炭火加热的那种。那为什么要放入铜锅呢?这种老式火锅的一大特点就是煮出来的肉会更鲜美,比如老北京铜锅涮羊肉,吃起来的时候也会有一种独特的情调。它的另外一个特点就是加热速度比较快,热量分布比较均匀,人们能更快的品尝美食。还有一点就是铜锅不会像铁锅那样,使用时间长了之后会自带锅本身的锈铁味,从而影响整个沧州火锅鸡的口感,涮的菜也会更清爽。
沧州火锅鸡的料汁也很有讲究,必备的就是香油香醋加蒜泥或者麻酱。如加醋的原因是为了缓解辣度,如果你特别喜欢吃辣的话,也可以不加醋哦。