酿造酱香酒的糯高粱和粳高粱的区别是什么?高粱“抗旱耐涝,生命力强大;味甘性温,食疗价值高。如果说,葡萄是西方酒的品格,高粱就是东方酒的品格。不过同样作为酱香酒的原料,但是“高粱”和“高粱”却也是有差别的。不同的高粱究竟有什么区别!一起来看看!

高粱都有哪些品种?

中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱,红高粱,黄高粱。按照它的成熟期,可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构,可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱,外国高粱。

酱香酒生产用的是哪种高粱?

酱香酒传统工艺酱香酒的原料是赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱,俗称小红梁,本地人也称其为“沙”,这是这一地区特产的有机糯高粱。这种酿造优质酱香酒的糯高粱是什么样子的呢?赤水河谷及周边地区出产的“糯高粱”与外地高粱相比,具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥,淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量,比外地高粱高出1/3左右的特点,茅台镇大大小小酒厂都非常珍惜这种来自大地的馈赠,并努力将“糯高粱”的优点发挥到极致,“把田间地头当作生产的第一车间”。

糯高粱和粳高粱有什么差别?