喝粥是中国人的传统,您走在哪个城市,都会发现粥店的身影。早餐,很多时候都会搭配上一碗粥。也有的朋友晚餐的时候会选择一碗粥来填饱肚子。小编就很喜欢喝粥,每天变换不同的花样来熬粥。煮粥,当然是粘稠一些比较好喝。如何才能熬出一锅好粥?
冷水浸泡
煮粥的食材有很多,比如大米、小米、花生、绿豆、红小豆等等。在煮粥的时候最好是浸泡2~3小时,尤其是豆类的食材经过浸泡以后才能煮起来更加软糯、经过浸泡的米粒吸水自然膨胀,煮出的粥口感软糯甜香。
水和米的比例
煮粥的时候并不是简单的放入米和水就可以,要注意两者的比例。要不然煮出来的粥不是太稀就是太粘稠,水和米的比例约为12:1,这样煮出来的粥才比较粘稠。同时还要注意煮粥的时候水一定要一次性加足,否则容易导致粘稠度与香味打折。
增稠剂
外卖的粥看起来比较粘稠,米粒悬浮在粥中。其实这样的粥在制作的过程中往往是添加了增稠剂。为了降低成本,外卖粥往往会在煮粥时加入增稠剂,从而可以少放一些大米之类的主要原料。淀粉是生活中最常见的增稠剂,主要来源于玉米、地瓜、土豆等食物中。在制作一些菜肴时会作为勾芡来用,如果在粥即将出锅的时候淋入水淀粉就可以起到增稠的效果,让粥看起来更加粘稠。
添加糯米或燕麦
糯米的粘性很强,很多粥店的大米粥中往往会添加糯米,不仅可以节约食材而且做出来的粥更加粘稠。燕麦中含有的膳食纤维具有水溶性,熬粥的时候放入一般燕麦片或者整粒的燕麦都是不错的选择,尤其是在煮杂粮粥的时候加上把燕麦做出来的粥更加粘稠。