南方菜系(粤菜):煲汤就是加水煮比如煮老母鸡汤,炖汤就是隔水蒸汤盅。很多北方人没见过汤盅因为根本没有这种烹饪方法。
北方菜系:煲汤和炖汤同意做法同煲汤,北方的炖还有一种意思就是煮菜比如猪肉炖粉条。
按南方菜系的理解,显然煲汤的汤才有营养,炖汤盅只是一种吃法营养在汤和食材一半一半