山东杂粮煎饼一般分为两种: 1. 普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。 2. 转炉,稀面糊,用大个耙子推。 第一种:稠面糊配方(刮板脆煎饼) 1 、 白面 2000 克,玉米 1100 克,黄豆 50 克 . 面水比例 1:1 2 、 白面 600 克 , 玉米面 200 克,绿豆面 50 克,荞麦面 50 克(可不放),黄豆面 50 克。面水 1 : 1.1 第一个配方成本低。 第二个配方杂粮多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎饼的配方。。 第二种:转炉大煎饼面糊配方 白面 500 克,玉米面 500 克(生面 200 克,熟面 300 克),黄豆面 100 克,绿豆面 100 克,小米面 100 克。 注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高,黄豆面,绿豆面,小米面也可以减半。 软煎饼面糊配方 1 : 小米面 5 ,绿豆面 2 ,白面 3 ,面越细口感越好。一斤干面加五香粉 0.5 克,盐 2 克,水 1.3 斤。 软煎饼面糊配方 2 : 小米面 3 ,绿豆面 2 ,白面 5 ,面越细口感越好。 火候掌握好,这个配方吃起来比较劲道,味道也不错 。 软煎饼面糊配方 3 : 小米面 3 ,黄豆面 2 ,白面 4 ,玉米面 1 ,面越细口感越好。 火候掌握好,这个配方吃起来玉米面味道挺香的! 老石磨煎饼酱的制作配方 : √ 面酱制作: 甜面酱 550 克,姜 10 克,葱白 10 克, 香料粉 30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916) ,油 60 克,盐 45 克,味精 30 克,糖 30 克,鸡粉 13 克,水 3 斤。 √ 熬制方法: 油烧热,葱姜沫下锅,稍后加 香料包 1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916), 出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。 脆煎饼酱方 1 : 水 3500 克,老抽王 250 克,花生粉 250 克, 香料粉 20克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916) ,花椒粉 5 克,混合水(玉米淀粉 300 克水 3.5 斤)味精 100 克,鸡精 120 克 。 脆煎饼酱方 2 第一步:甜面酱:番茄酱 :海鲜酱:花生酱。比例 4 : 2 : 1 : 1 ,混合,调匀 第二步:面粉:水。比例是 1 : 4 。(实验建议 40 克面粉 160 克水)调匀。不要有面疙瘩。 第三步:准备好老抽,味极鲜酱油,盐,白糖,鸡精,香油。 第四步:将火打开,国内倒入调好的面糊,开大火翻炒,直到酱粘稠,换小火继续翻炒,不要粘锅。倒入适量老抽(只为调色,觉得颜色差不多就可以了)炒出来面糊比较稠,需要加水,要一点一点加,和甜面酱稠度差不多就可以了。 第五步:关火,倒入第一步调好的酱,约 30 克左右,倒入味极鲜酱油约 20 克左右,然后倒入盐,鸡精,和白糖。开小火,炒匀,尝下口味,在酌量添加盐和糖。 最后关火,滴入几滴香油,搅一下就成了。 关注我们,您将免费收到更多美食资料! ▲ 欢迎大家添加 QQ 1172689206 , 微信 15971474111; 成就精彩人生!每天免费为你分享最新美食资讯!将此文章分享给你最好的朋友,帮助他们一起学习成长!人因梦想而伟大,因学习而改变,因行动而成功!看完这篇文章,记得转载分享给你最好的朋友,因为您的爱心,会帮助更多人成功,感谢您的支持。 【 汇卤名门香 料包产品】 【介绍】 购买 汇卤名门香 料包 产品 ,提供技术支持, 3 包 起免邮费;所有料包附带详细技术资料。 产品 配以多种上等中草药材,天然、营养、健康,区别于普通香辛料,打磨成粉末状的产品;按照严格比例研发配制而成。 本产品 2010 年至今,已取得众多客户信任,拥有忠实的客户粉丝;为客户带来真实的利润空间,满意的技术交流;为客户解决开店技术问题,为厨师解决新菜研发问题,为家庭主妇提供方便的配料包。 手机: 15271517898 或 18807205617 。 微信 : 15971474111 。 技术支持: QQ1172689206 或 449824916 。 淘宝店铺: 欢迎搜索:东方食神名厨网,了解我们更多资讯! ○部分图文来自网络,若有版权问题请与后台小编联络。