1. 关注氨基酸态氮含量和产品等级
大家购买酱油时,除了需要关注其明示的氨基酸态氮的含量,也需要关注一下产品的等级,国家标准中规定的每个等级酿造酱油(高盐稀态)的氨基酸态氮含量是不同的。
2. 酿造酱油优于配制酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油。从酱油质量总体而言,酿造酱油好于配制酱油,口感上酱香更浓郁,滋味纯正,而配制酱油一般无酱香,滋味略带咸苦,鲜味比较明显,营养价值也不如纯酿造酱油好。
3. 注意配料表
(1)配料表中含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的;
(2)配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂,那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了;
(3)配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等内容的也是指产品中相应添加了这些物质。
你学会“打酱油”了吗?