将五花肉切成两指宽的小段,冷水入锅,加入姜片或料酒大火烧开,撇去浮沫,沥出肉段。
另起一锅水,下卤料和干辣椒(卤料菜市场卖干杂的铺子就有卖,如果是流质的卤料直接下,如果不是则需用纱布包起来),下肉段。
大火烧开之后转小火,煮到肉段筷子可轻易穿透即可捞出,切薄片即可食用。