原标题:科普 | 蜂蜜有保质期吗?保质期多久?怎么保存最好?
写在前面的话:
同仁堂过期蜂蜜被曝光,真是伤了蜜友们的心。田野牧蜂的小伙伴们都问,我们是不是该说点儿什么?
说了,好像落井下石;不说,蜜友们心中对蜂蜜保质期有很多疑问。最终决定,好好给大家科普一下蜂蜜的保质期问题。
让消费者吃到新鲜、成熟的天然蜂蜜是我们的责任;为蜜友们普及正确的蜂产品知识,更是我们的义务!
这篇文章并非洗白什么或打击什么,只希望对蜜友们正确认识蜂蜜有帮助,帮助大家在购买蜂蜜时,不被虚虚实实的各种信息蒙蔽。
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蜂蜜保质期到底多久?
自然成熟蜜保质期很长
“蜂蜜永不变质”的说法源自于一个考古新闻。1913年,美国考古学家西奥多·戴维斯在金字塔中发现一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,并没有变质。
“蜂蜜不会变质”的说法由此传开,但是我们日常购买的蜂蜜,都有18或24个月保质期的标识。
蜂蜜保质期有多长?到底会不会变质?
专家表示,自然成熟蜂蜜一般可保存几年。这是由于蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类,有较强的抗菌能力。试验证明,蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长,并能杀死细菌和霉菌。在古代,人们常把蜂蜜涂在伤口上,用来治疗创伤和烫伤。
在代代相传的生活实践中,蜂蜜只要保存得当,并没有严格的保质期,甚至可以保存5—10年。
但需要注意的是,蜂蜜长期保存有两个较为严苛的前提条件:一是43度以上的自然成熟蜜,二是绝对的密封储存。
做到以上两点,蜂蜜才有可能长期保存。但在如今的市场环境下,消费者很难吃到自然成熟蜜。即使你吃的就是自然成熟蜜,但是蜂蜜是每天吃的食物,吃的过程中也不可能做到绝对密封,也有变质的可能。
所以,尽管成熟蜜保质期很长,但是已经过期的蜂蜜,还是不建议食用。
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蜂蜜"两年保质期"咋回事?
国家《食品安全法》规定
既然蜂蜜没有明确的保质期,为什么市面上售卖的蜂蜜还要标注保质期呢?
这是按照国家《食品安全法》相关规定,食物商品必须标保质期,国内蜂蜜一般标18月或24个月。
保质期不是保证食品不变质的时期,而是食物的最佳食用期。
自然成熟的蜂蜜和蔬菜水果一样,新鲜的口感最好,随着放置时间的增加,其口感、颜色、营养物质都会发生变化。
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为什么还在保质期
我的蜂蜜就变味了?
前文提到的不易变质的蜂蜜,指的是波美度在43度以上、含水量低于18%的“自然成熟蜜”,而如今市场更多见的是一些“水蜜”。
图|自然封盖成熟蜜,保质期很长
图|未等蜜蜂封盖就打出来的蜜是水蜜
“水蜜”是未成熟蜂蜜,一般1-3天取蜜一次,因为未经蜜蜂充分酿造,所以含水量高,而且“水蜜”营养差,抗菌抑菌类物质较少。
图|发酵的蜂蜜
“水蜜”非常容易变质,尤其是当蜂蜜的含水量超过23%时,酵母菌会导致蜂蜜发酵,将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等,并释放出二氧化碳,产生气泡。
如果蜂蜜已经产生大量气泡,吃在嘴里很明显的感觉发酸,那么证明蜂蜜已经变质,不可食用。
图|发酵的蜂蜜,已经产生气泡
因为“水蜜”含水量高,易变质,为了延长保存期限,“水蜜”往往会被高温浓缩,这就是普通消费者最容易接触到的“浓缩蜜”。虽然“浓缩蜜”不容易变质,但也失去了蜂蜜的营养价值,与吃糖无异。
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家里蜂蜜过期了怎么办?
可用来洗澡、洗脸
这里要分三种情况:
一、蜂蜜过期了,但没有变质。
可以用来洗澡、洗脸,对皮肤还是非常好的。
二、蜂蜜轻度变质。
如果不想丢掉,可以隔水加热到60度左右,并保持半小时,目的是杀死蜂蜜内的酵母菌,去掉上面的泡沫。这样的蜂蜜可以用来洗澡。
三、蜂蜜重度变质,直接扔掉。
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家里的蜂蜜怎么保存?
密封、阴凉、干燥
日常保存蜂蜜,要注意以下几点:
1、用玻璃瓶或食用塑料瓶贮存,挖蜂蜜建议用木质或瓷器的勺子,勺子最好不要沾水,食用后注意将瓶子密封。
2、放冰箱冷藏室或室内干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方。
3、不要和味道大的食物放一起,蜂蜜具有吸味性,串味后口感不佳。