众所周知,鸡蛋富含多种人体所必需物质,是非常有营养的食品。不少人也喜欢在家做鸡蛋羹吃,在鸡蛋羹里放点糖,那就更香了。但是最近有消息称,说这鸡蛋与糖一起吃,不但没了营养,反而会有害健康。这是怎么回事呢? 01 鸡蛋与糖同食有害健康? 鸡蛋一直以来是大家餐桌上的营养菜肴,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。本来是挺好的营养品,但是最近我们的西宁市民刘女士却因为这鸡蛋犯了愁。 刘女士告诉记者,因为家里人都喜欢吃甜的,做鸡蛋羹时她就会往里面加两勺糖。 刘女士 西宁市民:这种甜鸡蛋羹家里人都挺喜欢吃的,我也觉得挺健康。直到我看到了一条消息,我也开始不知道这样吃到底好不好了。 刘女士看到这条消息称,鸡蛋与糖一起烹饪时,二者会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质。糖基赖氨酸会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质不易被人体吸收,会对健康会产生不良作用。 在采访中我们发现,有的人平时还喜欢做糖水荷包蛋来吃,但是大家都觉得这样搭配只是让鸡蛋更加美味,都觉得这样是不会影响到身体健康。那么事实究竟是什么样的呢?鸡蛋与糖到底能不能同食呢? 营养师:消息中说的高温下的作用其实是——美拉德反应。这是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)之间的反应。 医生介绍,这种反应广泛存在于日常生活中。鸡蛋中的氨基酸与还原糖在加热的作用下,就会发生该类反应。 营养师:这一方面会导致鸡蛋中的赖氨酸,精氨酸等蛋白质含量降低,另一方面则会获得美拉德反应所带来的独特香味以及色泽。对人体不会造成伤害。 原来这鸡蛋与同食有害健康的说法并不科学,说到这最受欢迎的营养品,您知道怎么科学健康的吃才能最大程度的发挥它的营养功效吗?生活中是不是我们一些吃鸡蛋的习惯是不是对的呢? 在之前的采访中我们了解到,鸡蛋与糖同食是不会影响到我们的身体健康。 我们都知道这鸡蛋是非常好的营养品,鸡蛋的吃法也有很多,那么下面我们一起去问问大家平时都是怎么吃鸡蛋的。 02 鸡蛋如何吃才健康? 大家吃鸡蛋的方法也是五花八门,有人选择吃白水煮蛋,有人喜欢可口的茶叶蛋,采访中我们也注意到,有人提到自己煮鸡蛋时会一次煮很多,吃的时候再二次加热,那么这种做法健康吗? 营养师:在煮鸡蛋的时候,会导致其中的蛋白质被破坏,并且又应该隔夜,所以营养价值会下降许多。 另外,营养师还提醒大家茶叶蛋也应少吃,一来是因为茶叶蛋反复的煎煮,其营养已经被破坏。 营养师:另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消功能。 看来这鸡蛋如果做法不对,不但会让口感变差,更会影响营养。那么鸡蛋应该怎么吃才最有营养呢? 营养师:鸡蛋最好蒸着或煮着吃,蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法,炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋,因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。 幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹,一两岁之后可以吃煮鸡蛋,3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等,增加营养的摄入。如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点。 营养师:煮鸡蛋的时候鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。 煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。 营养师:做鸡蛋羹的时候,不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。 另外煎荷包蛋时最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。 营养师:最不建议的鸡蛋吃法就是摊鸡蛋。摊鸡蛋时加热温度高,所有维生素都有损失。 03 这些人群要少吃鸡蛋 那么鸡蛋适合所有人食用吗? 营养师:产妇是不适合多吃鸡蛋的,产后立即吃鸡蛋,就难以消化吸收,增加胃肠负担,有些产妇为了加强营养,一天吃很多个鸡蛋,其实这对身体并无好处。 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担,不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。另外不要空腹吃鸡蛋。 营养师:空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。 同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康。 最后提醒大家鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。 1时间生活为您用心呈现 转载请注明出处 标题查看往期文章精选