《本草纲目》:有毒。又载:“《别录》:大热,久食令人乏气喘促。口闭者杀人。”“李鹏飞:久食,令人失明,伤血脉。”
在常规剂量内水煎服即可能有不适反应。对非胃寒型者,可能会加重内热和胃痛。
花椒的食用方法
花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
烹调用途:
为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
(1)炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
(2)把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
(3)腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
春天做菜多放花椒
中医认为花椒性温,有温中散寒,除湿,止痛,杀虫的作用,春季适度食用,有助于人体阳气的生发。此外,南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。
炒菜时候放几粒花椒炝锅,也可用花椒面来代替,用各种肉类、鱼类煲汤时,加入十几粒花椒更是不错的选择,因为花椒还可以有效地祛除肉类的异味,如羊肉的膻味、鱼的腥味。
花椒真假辨别
部分价格低廉花椒确实“遇水变色”,有知情人士揭秘,染色花椒可能是商贩用未成熟的花椒冒充,也有可能是掺入了麻籽壳。
三招可辨别真假花椒
专家提醒,从外观、气味和泡水三种方法可以辨别真伪。
外观:因为花椒是成串生长的,真的花椒都会有植物的果梗,并且每一粒果实都会开裂,外表呈紫色或棕红色,有突起的疣状物;而假花椒颜色红艳,用手将颗粒碾碎可以看见或是粘合或是染色。而且,合格的花椒分量要比掺假花椒轻。
气味:合格花椒气味麻辣长久,假的气味淡而差。
泡水:合格花椒泡水,水的颜色呈浅褐色,染色花椒泡水,水呈红色或红褐色。