材料
龙利鱼 400g、姜末 8g、料酒 10g、蒜蓉 18g、芝麻油 8g、蚝油 10g、生抽 15g、盐1g、粉丝 1把、金针菇 1把、葱花 5g、辣椒丁 5g、花椒油 10g过程
1、先将粉丝用冷水浸泡待用。
2、龙利鱼切块,注意不要切太小,否则容易碎。
3、用姜末和料酒腌鱼肉10分钟。
4、蒸锅大火烧开,龙利鱼上锅先蒸3分钟。
5、将蒜蓉、芝麻油、生抽、蚝油、盐调成汁待用。
6、开锅取出半熟的龙利鱼,倒掉多余的汤水。
7、将鱼块和2/3的调料汁拌匀。
8、在碗底铺上粉丝和金针菇。
9、淋上剩余的1/3调料汁。
10、再把鱼块铺在上面。
11、蒸锅大火烧开,上锅蒸7分钟。
12、撒葱花和辣椒丁。
13、花椒油烧热,淋在上面。
14、蒜蓉粉丝蒸龙利鱼就做好了。
Tips
1、调料可以根据各人喜好进行调整,例如不喜欢麻辣,可以不放辣椒丁,把花椒油改成玉米油。
2、虽然不用琢磨火候,但一定要看好时间,蒸太长时间鱼肉就老了。
3、龙利鱼是海鱼,但也有用淡水鱼巴沙鱼代替龙利鱼的,两者虽然都少刺肉白,但巴沙鱼腥味重,口感稍差。一般人从外观上难以分辨,但价格若是特别便宜,则不太可能是龙利鱼。
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