鸡蛋的营养成分
鸡蛋是少数几个含有完整蛋白质的食物之一,一个中等大小的鸡蛋提供6-7克最优质的蛋白质,和人体所需的所有9种必需氨基酸。 "必需"意味着我们的身体不能自己合成,必须从膳食中获取。氨基酸被认为是"身体的基石",因为氨基酸可以合成蛋白质。人体细胞的产生和修复需要蛋白质;头发,指甲,肌肉生长也都需要蛋白质;蛋白质还可以抵抗感染,帮助保持体液平衡。鸡蛋中的蛋白质很容易被人体吸收。
以一个中等大小的鸡蛋为例,先大致看看鸡蛋的营养成分。鸡蛋分两部分——蛋白和蛋黄,超过50%的蛋白质在蛋白里,蛋白里基本不含脂肪和胆固醇。鸡蛋中几乎所有的脂肪和胆固醇都在蛋黄里,一个蛋黄含186mg的胆固醇①。
美国农业部(USDA)给出了更为详细的鸡蛋营养价值表①。
从这个表可以看出,蛋黄的营养成分极其丰富,一个鸡蛋里大部分的维生素,矿物质,微量元素都在蛋黄里。从营养角度来讲,蛋黄完败蛋白!
蛋黄含有100 %的类胡萝卜素,必需脂肪酸,脂溶性维生素A, E, D, K。还有超过90%的钙,铁,磷,锌。硫胺素(维生素B1),叶酸(维生素B9),B12,泛酸,以及我们身体所需的大部分铜,锰和硒。
鸡蛋中的主要维生素,矿物质对人体的益处如下②:
• 铁:可以携带氧气进入细胞,有助于预防贫血,而且鸡蛋中的铁很容易被人体吸收。
• 维生素A:有助于维持健康的皮肤和眼睛,有助于提高夜间视力。
• 维生素D:加强骨骼和牙齿,有助于预防某些癌症和自身免疫疾病。
• 维生素E:一种抗氧化剂,可以起到保持身体健康和预防疾病的作用。
• 维生素B12:促进红血球的形成和再生,预防贫血。还可以维持神经系统的正常功能,用于治疗神经炎、神经萎缩、抑郁症等。
• 叶酸(维生素B9):有助于生产和维持新细胞;有助于预防某种类型的贫血,如果怀孕妇女在怀孕的前3个月内服用,有助于预防胎儿严重的先天性缺陷。
• 硒:与维生素E一起作为抗氧化剂,有助于防止身体组织的分解。
• 叶黄素和玉米黄质(Lutein & Zeaxanthin):鸡蛋是叶黄素和玉米黄质的极好来源,它们有助于保持良好的视力,降低与年龄相关的眼病,如白内障和黄斑病变的风险。根据美国心脏协会的说法,在蛋黄中发现的叶黄素也可以防止早期心脏病的发展。
• 胆碱(Choli