米饭和面条都是长期以来,我们国人的主食,也是我们几乎每天都要吃的食物。
作为主食,它的最大功效是消化最快,最容易被人体吸收,可以供应活动能量的主要来源;同时可以补充气血,促进血液循环,以及健胃养脾等。
但是主食摄入太多,也有很多危害,比如会引起糖尿病,加速衰老,高血压,代谢性疾病等等。当然,还会令人发胖。
不过,适量的碳水还是非常需要摄入的,毕竟它包含多种营养元素。那么对于我们来说,米饭和面条,哪个更加容易发胖呢?
首先给结论——面食更让人发胖!
今天就来对比下它们。
热量
每100克生面条的热量是348大卡,每100克生大米的热量是347大卡。每100克熟面条的热量是110大卡,每100克熟大米的热量是116大卡。
其实这样看来,同分量的面条和米饭,其实热量是差不多的。
超级淀粉
淀粉形式分为两种,一种是直链淀粉,一种是支链淀粉。
此处本来该有教科书一般的解释。但是怕大家看着心累,观音就简单解释下这二者之间的区别。
直链淀粉:很难被胃和小肠分解吸收,在人体内被利用的方式几乎和纤维素类似,是由大肠内的一些细菌进行发酵降解,促进人体的消化,降低血糖峰值,降低胆固醇。简单说,不容易刺激胰岛素,不容易发胖。
支链淀粉:支链淀粉则相反,基本上在人体内都被分解为葡萄糖以及一些小分子的糖,然后很快被人体消化吸收。简单说,容易刺激胰岛素,容易发胖。
同时支链淀粉也分为——支链淀粉多的食物:糯米,面条,土豆,馒头。支链淀粉少的食物:藜麦,燕麦,全麦面包,黑麦面包等等。
总结:直链淀粉比支链淀粉好,因为它更不容易发胖。而选择支链淀粉食物时,也尽量选择支链淀粉少的食物。
而我们平时饮食中面条的支链淀粉含量比米饭高太多了,所以面条很容易比米饭长胖。
麸质
麸质是一种蛋白质的总称,它可以让小麦更加有弹性,提升面包和烘焙点心的松软度。广泛存在于小麦,大麦,燕麦,黑麦等谷物中。
像面食中为什么会含有筋道,因为那就是小麦粉洗掉淀粉之后留下的,就是麸质部分。
对于绝大多数人来说,这些蛋白质不会构成任何饮食问题。它们通常被人体所消化,并且是重要的氨基酸来源。
然而,它也存在一些健康问题。比如可能会导致如乳糜泻,意思就是吃了麸质食物导致消化系统紊乱,不消化,腹胀、腹泻、腹痛等等。
事实上绝大部分人都会遭到麸质的伤害,以下是《谷物大脑》中列出的麸质过敏迹象(当然,我们不能倒推有以下疾病的人就是麸质造成的):
消化系统紊乱(胀气、腹胀、腹泻、便秘、绞痛等)、嗜糖、肠易激综合征、心脏病、骨痛/骨质缺乏/骨质疏松症、食物吸收不良、焦虑、恶心/呕吐、抑郁症、生长迟缓、注意缺陷多动障碍、荨麻疹/皮疹、不孕不育、脑雾、流产、神经系统障碍(痴呆症、阿尔茨海默病、精神分裂症)、自闭症、偏头痛、惊厥/癫痫、酗酒、共济失调/失去平衡、癌症、经常生病、帕金森氏症、胸痛、肌萎缩性侧索硬化症、乳糖不耐受、自身免疫性疾病(糖尿病、桥本甲状腺炎、类风湿关节炎等,仅举几例)。
除此之外,还容易加重胰岛素抵抗,容易长胖,肥胖。