文章导读
维C是很普遍的一种原素,维C具备非常好的调整实际效果,可是许多 人到日常生活之中是不可以触碰维C的,需要绕开一切关于维C的食材,尤其是水果,以致于大伙儿到最终会发觉许多 的东西都害怕乱吃,好像不带有维C的蔬菜水果和新鲜水果,给大伙儿介绍一下也有便是含有有维C的蔬菜水果和新鲜水果,还要掌握得全方位一些。
香蕉苹果 甜瓜 甜梨 甜瓜 黄瓜 箩卜 大白菜 马铃薯 四季豆 长豆角 油麦菜 黑木耳 连藕 甜杏仁 核桃仁 花生仁 黑芝麻粉 木耳 乌骨鸡 豆类食品 瘦猪肉 牛肝
283. 甘草(1 mg)
烹饪方法影响
铁锅炖菜:维他命C的损率为8.1~33.5%,均值为23.6%,但铁锅炖菜時间的长度不一样,其损害状况也不一样,10分钟损率为0.4~45.2%,30分钟损率明显上升,达11.4~66.9%。
烧菜:维他命C的损率为15.3~19%,煮开后所享有的维他命C有50%上下在菜汁中,假如只吃菜而不喝粥,则损率在60%以上。烧菜后挤压蔬菜汁,其维他命C损害较大 ,达83.3%。
烧菜:蔬菜切割成段,用食油炒5~10分钟,维他命C的损率为36%;青菜用食油炒11~13分鐘,损率为31%;西兰花切割成段,用食油炒9~10分钟,损率为16%;西红柿去皮切割成块,用食油炒3~4分鐘,损率仅6%;朝天椒切割成丝,用食油炒1.5分鐘,损率为22%;包心菜切割成丝,用食油炒11~14分鐘,损率为32%。以上说明烧菜的時间越长,菜中维他命C损害也越大,仅有西红柿列外,西红柿是酸性水果,且含抗坏血酸抗霉素较少,能使维他命C较平稳而不容易被毁坏。一般烧菜要是火灾快炒,维他命C的损率能够控制在10~30%。
菜烧好后储放
有时候菜烧好后不立即吃,储放20分钟至1钟头,与入锅前对比,维他命C损率达73~75%。
熟菜冻后回锅
菜烧好后不立即吃,又怕受到影响,使先冷冻起來,到要吃时再回锅加温。那样维他命C也会损害,损率达熟菜的14~17%。
烹饪蔬菜水果时加木薯淀粉,对维他命C有维护功效吗?
做烩菜或汤时,加淀粉勾芡,其优势有二,一是使菜或汤稠糊,二是木薯淀粉中带有硫辛酸,硫辛酸构造中的硫氢基(-SH)具备氧化性,在烹饪全过程中,硫氢基会迅速被氧化,使维他命C不被氧化或者少被氧化,进而维护了维他命C。肉类食品也带有硫氢基,与蔬菜水果一同烹饪时,对蔬菜水果中的维他命一样起维护功效。