首先是原材料的准备。
新鲜的野生鲫鱼两条,大豆腐一块,大葱少许,老姜少许,花椒少许,精盐少许,胡椒粉少许。
接下来是制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的野生鲫鱼两条,处理干净,去掉腹部内的黑膜,在鱼身上轻轻改上两刀,便于入味,这是野生鲫鱼最腥的地方,这一点,咱们大家一定要牢记,接着将大豆腐一块,切成小块备用,将大葱,老姜,各切成大片,接着,再准备少许的花椒粒,接下来,咱们开始上火制作。
2、首先,咱们锅热加入少许凉油润锅,然后将热油倒出,锅内撒入少许精盐,这是为了防止煎至鲫鱼的时候粘锅,然后将处理好的野生鲫鱼,下入锅内先煎至两面金黄,然后再将葱,姜,花椒下入锅内,连同鲫鱼一块煎出香味,接着,直接加入温水三勺烧开,然后将切好的豆腐放入锅内,接下来咱们开始调味。
3、加入温水三小勺烧开,中途呢,咱们开始调味,只需加入精盐5克,胡椒粉10克,给鲫鱼去腥增香调味即可,切记不要再放其他的任何调料,然后不要盖锅盖,开中小火,炖至15分钟,即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、野生鲫鱼买来后,一定要处理干净,去掉鲫鱼内腹部的黑膜,否则鲫鱼的腥味去除不了,这一点,咱们大家一定要牢记。
2、鲫鱼在炖的时候,前期不要盖锅盖,否则腥味去除不了,调味的时候,只需加入精盐和胡椒粉即可,不要再放其他的调料,否则会遮盖住鲫鱼和豆腐本身的鲜味。
好啦,相信大家看完这篇文章,一定知道野生鲫鱼怎么炖了吧,其实做法很简单,去掉鲫鱼腹部内的黑膜,下锅炖之前先煎一煎,放上葱,姜,花椒加上温水,慢慢炖就可以了。
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