走在大街上,是不是常被香气弥漫的炸鸡给吸引住呢?它外酥里嫩,口感好,适宜大多数人吃,想要炸出美味的炸鸡,除了油温掌控外,最需要注意的就是材料的选用,炸鸡最重要的是酥脆的口感,在于其使用的炸鸡裹粉,因此了解炸鸡裹粉是不可或缺的步骤,下面就为大家介绍一下炸鸡的裹粉技巧。上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀,裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)。拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。除了要掌握好的操作技巧,裹粉的好坏可起着重要的作用哦!