工艺炸
口味家常味
时间15分钟
难度初级入门
主料main
辅料others
油炸撒子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
2菜谱 17粉丝
四十多年前,我是个馋嘴的小屁孩!那时物资匮乏,凡是好吃的只有过节过年才有!如这款油炸撒子,平时只能是脑子里的阁架上成列的奢侈品,可想可馋却不可食。
如今,鱼肉吃腻了、商售食品加这添那的不敢买了。出于安全,在家DIY食品成了无二的选择。
我是喜欢动点小聪明的家厨,大凡下厨总想来点新意——营养、口味、口感、色泽都会新试(虽然手艺般般)。
再说,儿孙们现在就好“家的味道”。 哈哈——每当听到“好吃!好吃!”——那再创新的冲动又生!

油炸撒子的做法

步骤step
准备面粉1500克(主人可按需要,按比例增减)。
步骤step
打入鸡蛋12只。(这是按面粉量计算的。也就是说每500克4只鸡蛋。见主、辅料括号内)
步骤step
加入菜籽油150克。因我们这里有名气的缙云酥饼,用的就是这种油。一是比较有香味,二是价格也不贵,可能对色泽也有关系。别的食用油也可。
步骤step
加入芝麻60克。(我是分椒盐味和淡甜味的,所以,面粉分成2份,一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同时吃的时候也容易区分。)
甜味的再加入白糖若干和少许十三香(十三香,主要是为了吃后嘴里多一点回味的香)。
咸味的再加入盐和椒盐若干。可根据个人口味增减。
步骤step
加温水约30克左右,两种口味各15克。主要是用来化白糖和少许的盐。因加入的鸡蛋和油较多,已差不多满足了和面的要求,水就不必多加了。
步骤step
这是已和好的咸味的撒子用的面团。
步骤step
因本人的案板不大,只好分成4份来擀撒子用面皮。(平时我都是用本食谱的三分之一的量,再分两种口味的。这次是过节回来的人多些,就多了二份量。)
步骤step
这是擀出的面皮,厚度要小于1mm。在擀这种面皮时,要尽量少撒干面粉。干面粉多了,炸的时候容易使油糊焦发黑,不仅撒子炸出的颜色泛黑,还会有苦味。炸过的油也几乎不能再用了。所以,和面时要和的干些硬些,这样只用少量的干面粉也不会粘连。
步骤step
将擀好的面皮分成约14cm宽的长条,并整齐的叠加在一起。(当然,分切窄一点,撒子会小巧,但功夫大些;分切宽一点,擀子会大些,吃起来一个算一个。也省工。主人你自己决定喽。)
步骤step
再按7cm宽度分切成小片(约长度的二分之一)。原来叠的是几层就几层不要分开。
步骤step
然后将切分好的面皮对折,在上面切上5刀,成花形开口。边角皮随意切。(如图)
步骤step
将一片切好花形开口的面皮,用一只手的手指提起中间的两条,另一只手将面皮的一头穿过去,然后展开就OK了(如图)。
步骤step
这是甜味的加了白芝麻面皮。
步骤step
象不象一只只蝴蝶结呀!
步骤step
做完了这一步,就可以下锅了。
步骤step
油温以中温为好。然后用中火维持。油温太高,很难炸出均匀的颜色,还容易焦糊。
步骤step
炸成这样的颜色时就可以出锅了。因出锅后还有余温,仍会继续加热使颜色加深。若炸过了,就会焦糊或有苦味了。

油炸撒子的成品图

油炸撒子的烹饪技巧

技巧tips
面皮要擀的薄些,这样口感才会又酥松又香脆。
擀面皮时,干面粉一定要少,判断的依据就是,在不影响擀面皮又不粘连的前提下,面皮表面不能看到干面粉。
出锅炸时,一定要有提前量,以防焦糊。
因个人需要的量不同,可按所提供的比例增减。

油炸撒子讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
不吃
糖尿病人群
大卡
不吃
减肥人群
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
让吃饭变简单www.Meishi.cc
热门食材
本周流行
TOP{{index+1}}
{{item.onclik}}人在看
相关菜谱