做薯条酥脆不回软,需要什么小技巧呢?
一,薯条要沾一下淀粉!
很多人就都奇怪了,薯条不是要泡一下,然后去掉淀粉,再炸的吗?怎么还要沾一次淀粉呢?其实我们泡水去掉的淀粉,是为了我们炸的时候,它外表可以酥脆一些,这样它就不会软趴趴的,还粘锅!
我们粘一层淀粉,是为了让薯条更加酥脆,我们都知道淀粉的炸制的时候,它可以保持长时间的酥脆,不回软,而面粉它是酥脆蓬松,凉了就软了,我们在炸薯条的时候,沾上一层淀粉,可以让薯条的口感保持长时间的酥脆,凉了也不会回软!
二,油温复炸是酥脆的关键!
很多人炸薯条的时候,一般都是炸一次,就捞起来了,其实这也是对的,但是我们想要保持长时间的酥脆口感,我们必须要复炸第二次,但是我们的油温就需要保持中小火的火力了,不然炸的太焦,小朋友吃了容易上火!
我们在制作的时候,掌握这两个小技巧,薯条根根酥脆不回软,凉了还是酥脆喷香!下面来看看制作步骤吧!
炸薯条
食材:土豆、油、盐、机智又灵活的一对手!
步骤:
①,用你们机智灵活的一双手,把土豆削皮,然后拿上你们的大刀,把土豆切成大小均匀的条状,记得要切条状哦!不然就成薯块了,然后泡在水里,浸泡个十多分钟,把土豆的淀粉清洗干净!
②,锅中烧水,把土豆条,都放下去,放入1勺盐,煮开水后,煮多3分钟左右,只要薯条7-8分熟即可,捞出,控干水分,有条件的可以拿厨房纸吸一吸水分,我没纸,我颠干的!
③,把控干水分的薯条,倒入有淀粉的盆里,我家淀粉比较充足,我倒了很多,就直接丢在盆里掂一掂就滚满了淀粉,家里淀粉不富裕的,就放一点在盘子,一根根沾满就好了,不然会浪费!
④,锅中油温烧热,7成热就行了,放一根薯条进去,冒泡泡了就是油温好了,因为我要复炸,所以刚开始油温不能高,不然容易太焦,把薯条放进去,炸制微微发黄,又飘起来了,就用漏网捞出控油!放凉!
⑤,把放凉的薯条,放入油锅,炸到发黄捞出控油即可!
⑥,开始装盘,然后拍照发一发朋友圈!
小贴士:
1,薯条可以做得多一些,在滚完淀粉之后,直接冰冻起来,下次想吃直接拿出来炸即可,无需解冻哦!
2,薯条炸好,可以撒上一层薄薄的盐巴,味道更加咸香!
3,不想吃太酥脆的,不需要复炸,直接一次炸到发黄即可!不过相信没有不喜欢吃酥的!
两点简单又非常实用的小