手撕烤兔的做法及配方手撕烤兔的做法及配方大批量制作要点: 腌制:兔肉100千克,食盐2 千克,花椒150 克,白芷100 香100克,丁香50 克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸,待发出料 的香味时停火,冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时,食盐和香 辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中 腌制,约经30 小时,待肉腌透即可取出,沥干水分。腌制期间注意 翻动几次,以利腌制均匀。手撕烤兔的做法及配方手撕烤兔的做法及配方大批量制作要点: 整形:将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起,然后用挂钩将下颌骨吊起,待体表面水分晾干,再用饴糖水均匀涂抹于肉表面, 晾干。手撕烤兔的做法及配方手撕烤兔的做法及配方大批量制作要点: 烤制:用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80时,恒温30 分钟左右。然 后将温度调升至240,待表面烤为金黄红色时即可,约需10 分钟。 出炉后趁热在表面刷一层芝麻油,取下不锈钢丝,肉即可食用。