其中写到美食的诗句有:
鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹。——杜甫《陪郑广文游何将军山林其二》
棘树寒云色,茵陈春藕香。脆添生菜美,阴益食单凉。——杜甫《陪郑广文游何将军山林其七》
美食的种类与美景相得益彰:鲜鲫鱼切片搭配笋丝炖汤,碧水涧旁采摘的鲜嫩香芹做羹。而 一句“茵陈春藕香”把沾上春藕清香的野菜写的很生动。
春笋鲫鱼搭配茵陈(白蒿)
颠沛流离的生活,阻挡不了一颗吃货的心,就算是家常便饭,也能吃出别样的温馨。朋友招待的是韭菜和香喷喷的小米饭,能吃上这样一顿家常便饭,动乱时期已属不易。
问答乃未已,儿女罗酒浆。夜雨剪春韭,新炊间黄粱。——杜甫《赠卫八处士》
小米饭
但凡生活能有喘息之机,虽然没有银钱,但是杜甫总会找机会一饱口福,诗中字里行间更透露过一些家常美食的做法吃法。
青青高槐叶,采掇付中厨。
新面来近市,汁滓宛相俱。
入鼎资过熟,加餐愁欲无。
碧鲜俱照著,香饭兼苞芦。——杜甫《槐叶冷淘》
这段面条的做法看着很眼熟,就是把鲜嫩的槐树叶采摘下来,洗干净后,挤出绿色的汁水用来和面。据说这是杜甫居住在成都时,三伏天最喜欢吃的凉面,看起来和现在的菠菜面做法如出一辙。
菠菜面
在成都的这几年,日子过得虽然算不上富贵,但也能吃饱穿暖,过得是比较惬意舒适了,而这段难得的休闲时光也留下不少美食诗作。
有记载过宴席上厨师现场片鱼的神乎其技:
饔子左右挥双刀,脍飞金盘白雪高。——杜甫《观打渔歌》
在饮食偏好方面,杜甫应该是颇爱吃鱼生,他的诗里有不少写到切脍与食脍。
无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。——杜甫《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》
将鱼肉剔骨剁碎佐之春葱,周代生活百科《礼记·内则》中说:鲙,春用葱,夏用芥。也只有资深老饕才能如此通晓其中奥妙。
切薄片的鱼生
在人生的后半段,杜甫一直处于贫病交加的境地,在由衡阳返回长沙的途中,写的这首诗可谓他的美食诗绝唱了:
滑忆雕菰饭,香闻锦带羹。溜匙兼暖腹,谁欲致杯罂。——杜甫《江阁卧病走笔寄呈崔、卢两侍御》
雕菰饭就是用菰米熬制的饭,吃起来香滑可口,甚为味美。锦带羹则是用一种叫做“锦带”的植物嫩叶子做成的羹汤,后世对于“锦带”具体是哪种植物颇有争议,一般理解为用莼菜羹。
西湖莼菜羹
相比杜甫,陆游的生活境况要好得多了,虽然仕途虽然不甚顺利,饱受投降派的排挤,然而陆游却真的是个热爱生活的人。他的诗中包罗万象,且用词方面通俗易懂,读起来非常流畅优美,这样一个热爱生活的人,美食自然是不会错过,他的“田园风光诗”有相当一部分是介绍美食的。
这样一个人,能够把平平无奇的薏仁饭写出这样令人食指大动的诱惑感。
大如芡实白如玉,滑欲流匙香满屋。
腹腴项脔不入盘,况复餐酪夸甘酸。——陆游《薏苡》
一条肥美的鲈鱼,一碟脆爽的茭白,搭配上新制油煎好的荞麦面饼,在初冬时节来上这么一餐是多么惬意的一件事啊。
鲈肥菰脆调羹美,荞熟油新作饼香。——陆游《初冬绝句》
鲈鱼、茭白、荞麦饼
他吃过的美食种类更是颇为庞杂,天上地下,飞的跑的均有涉猎,甚至一些现在很少见的食物在他的诗中都有提到。
陆游美食诗中最有名的要数《醉中歌》了,诗中集中记录了陆游身为吃货数十载所印象深刻的数种佳馔美肴,诗曰:
牛尾膏美如凝酥,猫头轮囷欲专车。
黄雀万里行头颅,白鹅作鲊天下无。
浔阳糖蟹径尺余,吾州之蔊尤嘉蔬——陆游《醉中歌》
这段“报菜名”极为精彩, 说熬到好处牛尾味美如凝固的酥油一般;吃过的猫数目甚巨,光猫头就有一车可装;能行万里的黄雀也是美味珍馐,譬如当时风靡一时用盐和米粉腌渍的“黄雀酢”,而吃鹅肉时,则用腌和糟的方法制作,说那味道是天下没有的鲜美;吃的浔阳江中蟹个头很大,连蟹脚有一尺长;最后说到青菜,则提名越州农村的蔊菜,能与牛尾河蟹并论,可见其味道也一定极为可口。
螃蟹、牛尾、糟鹅
懂吃的人,往往自己也很会做菜。烹制菜肴的过程同样也被记录了下来,其精细程度现在看来也令人咂舌,他在诗中这样记录道:做烧鹅时,要抹上花椒后,才特别鲜美;做野鸡肉的羹时,要把豆豉放下去,才能透出香味;又说,越州箭竹的嫩笋,比雪白的蘑菇还甘美脆嫩;蕨牙菜是十分珍贵和鲜嫩的东西,超过春天的佳蔬。
今日山翁自治厨,嘉肴不似出贫居。
白鹅炙美加椒后,锦雉羹香下豉初。
箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬——陆游《饭罢戏示邻曲》
烧鹅
不会买菜的美食家当不了好厨子,陆游居然还在诗中形容了他从买食材开始的吃货日常一天:南市打了一壶浊酒,虽说价廉且酒渣不少,但是味道着实甘美,去东市买了大骨头回来炖肉,配上香醋蘸酱,再加上一碟腌制好的泡菜藠头,散发着诱人的橙色光泽。
南市沽浊醪,浮螘甘不坏。
东门买彘骨,醯酱点橙薤。——陆游《饭罢做戏》
四川泡菜藠头
至于螃蟹这种是个老饕都不会错过的人间美味,陆游则形容的极其生动:
蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。——陆游《糟蟹》
说的是什么意思呢?就是刚用手把蟹擘开,就馋得口水直淌了下来,等到持蟹品酒时,连昏暗的老眼都突然明亮起来了~对美味的形容简直是妙到毫巅了,短短两句,就让这个手持蟹壳被美味撩拨急不可耐的老饕仿佛就在眼前。
相比于陆游这种真·吃货而言,苏轼就显得矜持的多,或许是身份地位所限,他不能像陆游一样,面对美味放肆的大快朵颐,什么也不顾。他的美食诗往往都是借美食这个壳,实际内里说的是官场人生。
然而吃货的本色是难以掩盖的,苏轼在《老饕赋》中稍微放开了一下就彻底原形毕露,很具体的描述了自己理想中的完美一餐,吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉,吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜,用杏仁酱蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃,蟹则要和着酒糟蒸,不要蒸的太熟要有点生才好吃。看完只想说:老哥你是真会吃啊!
尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。——苏轼《老饕赋》
酒蒸蛤蜊
在《寒具》一诗中有详细描绘了在寒食节准备食品的烹饪过程中,油煎撒子至焦黄的颜色变化。
纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深——苏轼《寒具》
油煎撒子
还有具体形容了月饼的口感,甚至描绘了里面的馅料,听起来是蛮好吃的样子。
小饼如嚼月,中有酥和饴。——苏轼《月饼》
以及最著名的东坡肉(红烧肉)诗,作为传说中这道菜的发明者,寥寥数语,把这道经典家常菜做法写的很到位。
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。——苏轼《猪肉颂》