主料:猪前肘1个约1250克
香料:草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量
调料:红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、食盐适量
东坡肘子的做法步骤:
1、猪前肘,先用明火将肘子表皮均匀地燎一遍,然后刮洗干净(也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍,能去除异味)
2、将肘子冷水下锅煮开,撇去浮沫,煮滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净备用。
3、所需调料,红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量
4、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中,防止烧制过程中哟渣滓附在肘子上。
5、锅中放少许油,放入葱节、姜片、八角等调料爆香,放入焯过水的肘子。
6、依次加入黄酒、酱油。
7、加温水能基本没过肘子最好。(炖肘子的锅最好能深一些,汤汁能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出)
8、盖上盖子,全程采用小火,至少两个半小时,
9、若汤汁不能完全没过肘子,咱勤快点,炖制过程中需要给肘子翻两次身。
10、最后1小时加入冰糖、食盐,继续小火炖制。
11、炖煮到软糯时,锅中汤汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋,收至汤汁有些粘度即好。
12、炖好的肘子小心取出装盘,轻轻一拽,骨头都分离了。
东坡肘子的做法小贴士:
最后叨唠一句关于肘子的选择,肘子可能很多人分不清楚前后,我用简单的一句话概括一下:前肘肉细筋少,后肘皮厚肉肥.,前肘小,后肘稍大。