鱼汤营养丰富味道鲜美,但是很多人煮出来鱼汤腥味很重,非常影响口感,一般姜、葱、蒜、料酒都是去腥的好调味料。但是放了依然会有腥味,这是什么原因呢?如何才能把鱼汤的腥味给去除呢?今天我们教大家鱼汤怎么做没有腥味小窍门。
鱼汤没有腥味对鱼的处理相当重要
1、鱼鳃一定要处理干净,炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
2、鱼肚里面有黑皮要处理掉,不然也会有腥味。
3、煮汤的时候加一些醋,即能走加鱼汤的美味同,也能起到去腥的效果。
鱼汤去腥的4个窍门:
鱼汤去腥技巧一:
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
鱼汤去腥技巧二:
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤去腥技巧三:
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
鱼汤去腥技四:
加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤去腥技五:草果去腥法:
草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
另外给大伙透露一个蒸鱼不腥的方法。