日本国内生产的鸡蛋都是按照厚生劳动省制定的“卫生管理要领”严格进行消毒与检查后才出产的,大大降低了人们食生鸡蛋中毒的几率。这些年偶尔听说食生肉生内脏出现中毒的情况,但还从未听说过食生鸡蛋出事。
在日本出售的鸡蛋包装上的保质期实际上是生食的保质期,超过保质期10天甚至一个月的鸡蛋只要经过彻底加热都没有卫生方面的担忧。新鲜的蛋黄色泽鲜艳且有弹力,可以用手或者筷子夹起来。
单说鸡蛋的营养价值,生鸡蛋不如煮鸡蛋,但是日本人爱鸡蛋拌米饭的理由不是为营养,而是那最爱的三样食材结合在一起诞生出的美好口感和香味的和谐,也许什么都不为,就因为它是鸡蛋拌米饭,日本人心中永远的Tamago kake gohan。
日本人偏爱的口感
日本人偏爱粘糊糊的食物。大名鼎鼎的纳豆就不用说了,就是中国人常吃的山药,在日本最普通的吃法竟是将生山药磨成粘糊糊的山药泥,浇在米饭或面条上吃。此外还有很多粘糊糊的常见食材,比如秋葵、めかぶ和もずく(两种都是粘糊糊的海藻、モロヘイヤ(黄麻,一种绿叶蔬菜)、
莼菜等等等等。这些黏黏糊糊的食物里含有一种叫做ムチン的粘液素,具有净化血液,预防脑梗塞,心肌梗塞,动脉硬化的作用,而且由于好下咽,还有增进食欲的效果,特别在夏天更受欢迎。日本人不习惯咀嚼硬的食物,牙质也不太好,因而更加喜欢吃柔软且顺滑的食物。
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