第一次我们基本都能做到,发酵饧面的过程,注意温度的控制,现在的天气,可放阳台上,经过太阳稍微晒上一会,饧面的速度会更快,待发酵至原来的2倍以上,第一次饧面基本完成,趴开面团,可看到大小不一的气孔,看似蜂窝状的效果。
接下来还没结束,需要继续饧面发酵,将第一次发酵好的面团用力搓揉至表面光亮,适当撒上干面粉,要不搓揉非常费劲的,搓揉成特别光滑的面团,里面的气孔也全部搓揉消失,搓揉好,分成若干个小剂子,自己家食用的少,可以不分,直接搓揉,也可以分成小剂子,主要根据个人,小剂子用手掌反复搓揉,要均匀地搓揉50次左右,表面呈现特别的细腻光滑,可作为馒头坯子。然后进行第二次发酵,也就是第二次饧面,饧面的时间大约做10分钟,饧面十分钟,接下来开始制作馒头或包子,但是还需要继续饧面一次,这样做蒸出来的馒头就万无一失了。
进行第三次的关键是为了防止馒头面团进入蒸屉中冷热碰撞,导致馒头死皮,所以第三次发酵,操作不同于前两次,将馒头准备好,然后放在蒸屉上,锅中加热烧水,水温控制做30度左右,将馒头放入,30度的水温持续10分钟左右,让馒头进行第3次发酵,也就是第3次饧面,馒头通过10分钟发酵后,再开始转为大火加热正式蒸馒头。
馒头是否会变死皮疙瘩,关键要看第三步操作是否到位,之前我做的馒头,都上做了第一步和第二步,就是没在意第三步,然后屡战屡败,不过我上不大目的誓不罢休的,终于被我研究出来了,按3步饧面的方法做,次次成功,蒸出来的馒头松软,麦香浓郁,看了闻了特有食欲。
赶紧试试这个方法吧。