神户牛肉需要达到4级或5级。 表示“霜降”程度的BMS指数在6级以上。“但马牛”的特性是肌肉纤维细腻,有细雪花状脂肪的特点。“霜降”是指这些细的花纹分布很多的状态。 红肉比率是A-B级 一头牛屠宰得到的骨腿肉不能超过470千克。骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右,比全国的平均重量轻将近50kg,如果过大,会损害纹理细腻的肉质。 肉质细腻,细致紧凑程度卓越 2012年之前,神户牛肉从未出口。