大家听过《卖油郎独占花魁》吗?明代走街串户卖油的秦重,1年时间就能存下16两白银。当时白银还是很值钱的,去同花魁娘子(类似于今天夜总会头牌)过一夜也不过10两银子。可见,即便在明代,油也是蛮值钱的东西。所以,铁锅加上油,基本是汉代以后的南北朝时代,才出现了炒菜。而且这种炒菜也是贵族地主家庭才能享受,普通老百姓家是没有这种能力。直到宋代,炒菜才真正才在民间普遍出现。然而,即便是宋代,铁锅仍然属于比较昂贵的东西,而且植物油也是不便宜的,最低也是中产阶级才能享受,底层平民一样承担不了。