(世界五大金枪鱼保护组织,先拜一下山头~)
因为文章貌似长到一眼望不到边,我们先体贴地列个目录吧,包括大的主题和每个主题下大家会问的常见问题。对某些话题感兴趣的同学可以按图索骥:
主题
历史篇
种类篇
野生与养殖篇
捕获方式篇
产地与时令篇
生鲜与冷冻篇
部位篇
切法篇
熟成篇
常见问题
Q1:日本人一直觉得金枪鱼好吃吗?
Q2:黄鳍、黑鳍、长鳍金枪鱼不如蓝鳍金枪鱼好吃吗?
Q3:蓝鳍金枪鱼为什么好吃?我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼?
Q4:野生金枪鱼和养殖金枪鱼哪个好吃?
Q5:一本钓的金枪鱼真的特别好吃吗?
Q6: 除了秋冬季节青森大间的贵金枪鱼,我们在别的时间地点还能吃到什么日本近海金枪鱼?它们也好吃吗?
Q7:为什么大间的金枪鱼辣么贵呢?附近其他渔港的金枪鱼到底好不好吃呢?
Q8:冷冻金枪鱼一定不如鲜金枪鱼好吃吗?
Q9:金枪鱼到底哪块肉更好吃?
Q10:霜降和蛇腹都怎么个好吃法?
Q11:有什么小众的金枪鱼部位也好吃呢?
Q12:熟成会让金枪鱼肉变得更好吃吗?
历史篇
Q1:日本人一直觉得金枪鱼好吃吗?
上文提到了金枪鱼拍卖,这件事给人的印象就是,金枪鱼真的可以很贵。即使没有拍卖这件事,去寿司店的时候也会有同样的体验。然而在一百多年前,金枪鱼还是便宜到令人发指的鱼类,而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。
(鲷鱼出来嘚瑟一下~)
为什么呢?因为在古代日本,有长达一千年左右的时间,日本人是基本不食畜肉的。高尚人士对鱼类的偏好从早期的淡水鱼鲤鱼,到后来的海鱼鲷鱼,也都是崇尚清雅口味。而金枪鱼作为一种红肉鱼,肉质容易腐坏,产生难闻的味道,所以在日本古代一直不招人待见。江户初期,金枪鱼当时的名字日文读作“shibi”,与“死日”谐音,感觉很不吉利。金枪鱼仍然被日本人视为下等鱼,不仅不能和高贵的鲷鱼、牙鲆同日而语,连普通鱼类都不如。到了江户中期,金枪鱼现在的叫法“maguro”开始流行,有个好名字是金枪鱼运气变好的开始。人们开始用酱油腌渍赤身,或做“葱鲔锅”(以酱油、味霖、酒、出汁加葱,来炖煮金枪鱼赤身),而金枪鱼肥肉的部分仍然被嫌弃。
(江户时代日本桥附近的鱼市场~)
到了184