芸豆,学名多花菜豆,属豆科,蝶形花亚科,菜豆族菜豆属。品种繁多,形状多样,颜色也有白、黑、黑紫及杂色之分,而白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
营养功效
白芸豆味甘、性温,归胃、大肠经,具有温中下气、益肾补元、健脾胃的功效,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐大有益处,心脏病、动脉硬化、高血脂等也可以常吃。
1.温中下气
白芸豆味甘、性温,具有温中下气的功效,适合虚寒呃逆、胃寒呕吐者食用。脾胃虚弱者,可以常用运动炖汤吃。
2. 调节血糖
芸豆含有丰富的磷脂,能促进胰岛素分泌,参与糖分代谢,是糖尿病患者最为理想的食物,适当吃能帮助调节血糖水平。
3.增强免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
4.减肥瘦身
白芸豆,由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成,是一种天然的淀粉阻断食品。白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维,能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解,阻断大部分淀粉热量的摄取,减少人体最大的脂肪来源。
餐前食用,可阻断80%的热量摄取,而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外,不必经过血液循环,不作用于大脑神经中枢,食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
营养价值
白芸豆膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量都较高,具有非常高的食用价值,但是含淀粉质较多,多吃容易腹胀。
营养成分(每100克)
碳水化合物(克)47.40
脂肪(克)1.40
蛋白质(克)23.40
纤维素(克)9.80
维生素A(微克)一
维生素C(毫克)一
维生素E(毫克)6.16
胡萝卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.18
核黄素(毫克)0.26
烟酸(毫克)2.40
胆固醇(毫克)一
镁(毫克)一
钙(毫克)一
铁(毫克)一
锌(毫克)一
铜(毫克)一
锰(毫克)一
钾(毫克)一
磷(毫克一
钠(毫克)一
硒(微克)一
挑选/存储
挑选
上好的白芸豆颗粒饱满,没有