\ue50a阅0　\ue50b\ue50a转0　\ue50b\ue50a2014-08-28　\ue50b　牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在做牛排之前,应该如何腌制牛排呢?　如何让牛排更入味　牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干,否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味。　如何腌制牛排　将牛排从骨缝扎断放入腌料中,腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排),加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐,通常腌20分钟即可,具体步骤如下:　1、用将牛林肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长,否则肉容易老)。　2、用这个时间来做黑椒汁:把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机　,加入少量水,搅打成汁,可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。　3、开火,锅中放入黄油,放入牛排,50秒种反面,再30秒种就好了。　4、配上你喜欢的蔬菜,浇上浓浓的黑椒汁就可以吃。　牛排解冻小秘诀　这里教大家三个解冻方法　1　常温自然解冻:请勿打开真空包装袋,放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。　2　泡水解冻:请勿打开真空包装袋,直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。　3冷藏解冻:前一天晚上将牛排放入冷藏室,第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。　温馨提示:牛排在煎之前,需要排酸和腌制,这能让牛排更入味,口感更好。如果你觉得很麻烦,不防直接买腌制好的,好易家牛排,澳洲进口,就很不错。不用排酸和腌制这些琐碎步骤,直接就可以做了。　牛肉买回来后,洗净,切成厚片,先用刀身去拍打牛肉,这样牛肉的组织就会疏松,然后用一点点小苏打粉和盐腌制,若口味比较重的,在大超市都有一种包装的烤肉粉,是各种香料的综合粉末,类似五香粉的,放一点进去,如有红酒,也可以倒一点,味道会更好。苏打粉可以中和了牛肉中的一种酸,而盐,可以入味。　腌制用的:　将大蒜压扁切末放入碗中,倒入一勺生抽,两勺红酒,一点点老抽,五分之一瓶的黑胡椒,搅