我们保存剩米饭通常是放入冰箱的冷藏室保存,其实这并不是保存剩米饭的最佳方法,保存剩米饭的最佳方法应该是放入冰箱的冷冻室里冷冻保存。
经过冷藏的米饭会变得又韧又硬,无论你怎么处理也不能让它变得好吃起来,相信很多人对此应该是深有体会的吧。但经过冷冻保存的剩米饭就完全不同了,只要再次加热一下就会变得柔软好吃。
那么,这两种保存剩米饭的方法为什么会有这么大的差别呢?从理论上来说这都是淀粉的特性造成的结果。
大米被煮成熟饭后,米中的淀粉分子因为吸收了水分而膨胀,所以才会吃起来松软且容易消化。但是当米饭冷却后,淀粉分子却又会产生一种不可逆转的老化现象,不仅让米饭重新变硬,而且其中的营养物质也不容易被身体吸收了,我们通常称这种现象为“回生”。由于淀粉分子的这种老化现象是不可逆转的,所以你无论如何也不能让米饭重新变得好吃起来。
科学家们早就通过实验证明了一点,淀粉分子的这种老化现象在2℃~6℃时最容易发生,而这个温度恰好是冰箱冷藏室的温度,因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围。
科学家们的另一个实验结果证明,米饭在低于-1℃时不会发生老化,也就是说我们只要把米饭放入冰箱冷冻室就可以了,需要吃的时候就取出来加热一下,吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别,营养方面也基本上没有受到什么损失。