很多老年人都说臭鱼烂虾不伤人,民间也有“臭鱼烂虾,送饭的冤家”等说法。但其实臭鱼烂虾到底能不能吃,关键取决于这臭鱼烂虾是怎么腐烂变质。
鱼虾发臭的原因无非就是两种:
一种是保存方法不当而导致的鱼虾发臭,这种发臭是自然界的有害细菌造成的,这样的臭鱼烂虾是绝对不可以食用的。
还有一种发臭的原因是人为的,比如臭豆腐就是在人为控制的条件下有意让其发臭的,从而让豆腐产生特殊的风味。这样的臭鱼烂虾不但可以放心食用,而且风味独特并有益于身体健康,其中最有名的要数安徽名菜臭鳜鱼了。
但是,这种能吃的臭鱼烂虾并不是随便放臭的,它们需要经过特殊的制作方法,抑制有害菌生长,促进有益于健康的乳酸菌等有益菌生长,从而让臭鱼烂虾产生独特的风味,并且让其中的营养成分更容易被吸收利用。
因此,自然放臭的那些臭鱼烂虾是不可以吃的,而按照特定方法人为制作的臭鱼烂虾才可以吃。