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以下答案摘自食百科
不能。正常情况下,鲜嫩的茄子里面是白色的茄肉,如果切开后发现是偏棕色的,有两种可能:一是茄子存放不当变质了,导致茄肉变成棕色,这种情况下的茄子食用后可能危害健康,是不能继续吃的;二是茄子采摘时间过晚,颜色出现中间部分发棕色,这种情况出现的茄子棕色,继续食用虽然没有健康危害,但口感带有苦涩味,也不建议吃。