在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料,最有名的是印度和泰国的烹调方法,咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。有时咖喱吃着会发酸,那么为什么发酸呢?
咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料,如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等,配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。
如果咖喱在储存过程中返潮,容易发生腐败变质,导致发酸。