牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。糖尿病患者慎食。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。