以上两种灭菌方法各有特点。高温灭菌法虽然可以杀死几乎所有的细菌,部分不耐高温的营养物质如叶酸也被高温分解,但整体而言影响较小。这种方法生产出的牛奶往往不受室温的影响,保质期更长,价格也更加低廉;巴氏灭菌法虽然保留了部分细菌,但也使得营养成分被更多的保留。这种方法处理过的牛奶保质期往往不高于16天,价格也相对较高 [9] 。所以牛奶的防腐并不是依靠防腐剂,大家可根据自身的需求选择饮用 [9] 。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。 [1] 食物营养成分 食物名称 牛奶 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 47 千卡 蛋白质 3.6 g 脂肪 1.6 g 胆固醇 7 mg 饱和脂肪酸 1 g 反式脂肪酸 0.1 g 单不饱和脂肪酸 0.4 g 水分 89 g 碳水化合物 4.8 g 糖 4.8 g 乳糖 4.8 g 叶酸 1 μg 生物素 1.5 μg 胡萝卜素 22 μg 钠 55 mg 镁 11 mg 磷 100 mg 钾 140 mg 钙 120 mg 铁 0.1 mg 锌 0.4 mg 维生素A 18 μg 维生素B1(硫胺素) 0.04 mg 维生素B2(核黄素) 0.19 mg 烟酸(烟酰胺) 0.1 mg 维生素B6 0.05 mg 维生素B12 0.2 μg 维生素E 0.04 mg 展开