胡椒猪肚鸡,最难的步骤是清洗猪肚
话说是上个月,有一位小可爱留言表示想看「胡椒猪肚鸡」。
当时我们的内心是拒绝的!毕竟猪肚很大一只,难处理,两个人吃一个猪肚鸡好像不太科学啊。加上我们没有试过清洗猪肚,要是清洗不干净留有异味,那这顿饭成本就太高了。
我们看《食经》的时候,里面也有介绍过猪肚包鸡的做法,看了看好像并不难啊。周末去逛市场的时候有发现了有小个猪肚,刚好是可以入半只鸡的尺寸,够两个人吃一顿。
「胡椒猪肚鸡」是一道客家菜,粤菜里面有一个「猪肚包鸡」方法差不多,但是材料不一样,做出来是另一种味道,有机会再写个食谱。
今天做的「胡椒猪肚鸡」相信很多人都在外面吃过,不少人都很喜欢吃猪肚,但是处理猪肚很多人觉得比较麻烦,加上如果处理不好,猪肚残留的异味会毁了一道菜。但其实要洗干净猪肚其实并不难,只需要几个步骤一步步做好,这个猪肚就非常完美。
猪肚——1只
我们买的猪肚,刚好是1斤左右,这个大小的尺寸刚好可以塞下半只鸡。如果家里人比较多,需要塞一整只鸡的话,就需要买个大一点的猪肚。
鸡——半只(大概1斤)
红枣——3个
枸杞——适量
白胡椒——50g
姜片——适量
烧酒——适量
米醋/醋——适量
淀粉/面粉——适量
棉线——2条
做好猪肚鸡的一个重要步骤就是清洗猪肚,猪肚清洗干不干净决定了这道胡椒猪肚鸡能不能做成功。
首先将猪肚由内到外翻转,用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。我们的猪肚买回来的时候已经开了一个口,如果你买的没有开口,就自己用刀在猪肚靠近食管的位置上划一刀,开一个小口,大小大概能把拳头塞进去就可以。
倒入大量生粉还有2大勺食盐,猪肚全部裹上一层厚粉。
用手揉搓2分钟,建议带手套。这一个步骤的目的是通过淀粉跟食盐,把猪肚里面的脏东西都被淀粉包裹着带出来。
然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉,重复上面的步骤1次。
冲洗的时候发现食管上面有一层黄色的膜,用刀大力刮干净,可以一边刮一边冲水。
猪肚这样清洗2遍,闻上去味道已经淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是运用了酸碱中和的原理,目的是为了去除猪肚里面的氨味。
揉搓2、3分钟,再用水冲干净。
这里要用多一点水冲洗,保证把醋洗干净。(因为家里没有常备白醋,所以就