几乎所有的咖啡冲煮器具都需要用滤网来滤掉咖啡渣,防止咖啡渣进入咖啡里。各种滤网形状不同,制作材料不同,最终制作的咖啡口感也大相径庭。
例如法式压滤壶的滤网,可以截留大部分粉末,但咖啡液中还是会有不溶性的油脂和固体。这种滤网适合冲煮口感重(因为有悬浮的沉淀物)、香气浓(因为含有散发香气的油脂)的咖啡。
滤纸的历史可以追溯到20世纪早期,人们发明了可以过滤超细沉淀物和不溶性油脂的滤纸,因而人们才得以做出口感更干净的咖啡。比起用金属或陶瓷滤网滤出的醇厚口感的咖啡,有些人更喜欢这种干净的口感。
滤纸
1908年,德国家庭主妇梅丽塔·本茨(MelittaBentz)申请了滤纸的专利。
在滤纸发明之前,大多数人做咖啡时会使用亚麻滤网,或使用没有滤网的器具如咖啡渗滤壶,这种冲煮器具不容易清理干净,容易做出焦苦味的咖啡。
某天,本茨夫人在一个铜罐上打了一个孔,放了一张她儿子的吸墨纸进去——第一个滤纸和滤杯就这样诞生了。滤纸可以把咖啡粉隔在杯子外面,易于清洗和丢弃。本茨和她的家人立即开店,向热爱咖啡的德国人出售革命性的滤纸,最后它走向了全世界。她创立的Melitta公司成为滤纸的创新开拓者。Melitta也是第一家提供未漂白(天然棕色)滤纸的公司,后来又有了使用非氯漂白工艺漂白的滤纸——这两种都是当今的标准滤纸。
1.漂白(白色)与不漂白(原色棕色)滤纸
所有滤纸的原色都是棕色。原色滤纸和白色滤纸本质上是一样的,区别在于有没有进行漂白。
原色滤纸会让咖啡带有一种纸的味道。现在大多数高质量的白色滤纸采用的是氧化漂白法,所以不用担心使用漂白过的滤纸时会有化学物质渗入咖啡或环境中。
2.润湿滤纸到底有什么用?
不管选择哪种冲煮器具,如果使用滤纸,都建议在倒入咖啡粉之前先用热水彻底冲洗滤纸,然后在开始注水之前把水从冲煮容器里倒掉。关于为什么这样做,有以下几个原因。
原因1:润湿滤纸改善了大多数锥形滤杯的功能,有些滤杯甚至依赖于这一步才能完成过滤。
润湿滤纸让滤纸和滤杯壁紧密贴合,但并不是完全密封——每个器具都有(或应该有)独特的允许空气流动的方式。
例如:
1.Melitta、BeeHouse和V60滤杯的内壁都有不同类型的条纹,形成能让空气通过的空间。
2.Chemex的滤纸经过适当润湿后,会与