香港咖啡豆品牌Red Meow的创始人Alex Tai在六年前第一次喝到精品咖啡,这打破了他对咖啡的既有印象,“以前觉得咖啡是浓浓的、苦的,加糖加奶才叫咖啡,喝了一次手冲才发现,原来咖啡也可以很清新、有很多风味。”由此,他爱上了精品咖啡。
但在众多冲制方式中,Alex还是更偏爱手冲。每天他都会在家里或者自己的店里冲一杯,作为一日工作的开启方式。
为什么被选中的是手冲方式?“事实上,手冲咖啡是一套咖啡萃取方法。精品咖啡是对咖啡豆的分级概念,不是80分以上的豆子也可以用手冲的方式萃取,精品豆也可以用意式机等方式,但因为精品咖啡作为有特质的豆子,相对来说最合适的、门槛较低的方式是手冲,这是他们的关系桥梁。”咖啡器具品牌泰摩的创始人鱼丸解释道。
能够吸引到白镜的不仅仅是手冲咖啡的多样风味,更是它的制作过程。每次做一杯手冲,她都会先按照一定的比例准备好研磨的咖啡粉、热水。接着,将咖啡粉倒在由滤杯支撑起的滤纸上,画圈似地注入水流稳定的热水。
咖啡粉在与水的均匀接触中,鼓起一个满是气泡的“蘑菇”,香气溢出,而被萃取出来的咖啡液透过滤纸,流入杯中。在这个大约5分钟的过程中,咖啡豆中的美好部分被带到了咖啡液里。
“冲煮的过程我会很专注,”工科生白镜的体验是,这种“手工活”跟电子或者光纤实验不同就在于,不是那么在乎每一步的标准和规范性——每个人有不同的偏好,“我们往往只关心结果冲出来好不好喝,这才是最重要的。”制作手冲的一年时间里,白镜形成了一天冲两壶的习惯,正式学习之前的一杯可以让她很快安静下来。
她对豆子的喜好会随季节而变,春夏天偏向草莓、热带水果等风味,冬天则喜欢带有奶油、坚果后调的。味觉被精品豆子调教之后,白镜发觉自己对生活中很多细节敏感了很多。
“尤其是食物方面,也可以说是挑剔了许多,因为当你的关注重点来到了原料层面,就再也无法忘掉这一点。”白镜和董岳都是一个校园创业咖啡厅的成员,他们的身边有很多热爱手冲并自己冲制的学生。只要有机会,大家就会凑在一起品尝各自购买的豆子。
像他们一样被手冲咖啡迷住的人越来越多,鱼丸有很深的体会,“泰摩刚刚创立的时候,知道手冲的人都很少,现在产品的销量越来越多,并且在电视剧、商业空间、咖啡厅都能看到手冲的身影,这种市场增长是能清晰地看到的。”
就泰摩而言,从器具的销售情况可以一定程度上反映出手