澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用,为什么把它们放在一起说呢,因为除了面粉、淀粉,就是这些粉粉在菜谱里见的多,但是容易记混,容易忘记它们的用途,经常需要搜索一下才明白,今天小编就一次性说清楚,大家可以收藏起来,需要的时候翻出来看看,能用得上。
【澄粉】
澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团,放到水中边揉边洗,最后手里剩下的面团就是面筋,而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉,面粉的成分为小麦,说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
使用范围:凉皮、水晶虾饺、肠粉
【粘米粉】
粘米粉,即大米粉,也可以叫做籼米粉。没错,粘米粉就是用大米磨成的粉,婴儿吃的米糊就是大米粉。粘米粉经常用来做小吃、中式糕点。
使用范围:萝卜糕、发糕、钵仔糕
【糯米粉】
糯米粉是糯米磨成的粉,黏性很大的米粉,分为水磨糯米粉和熟糯米粉,水磨糯米粉就是糯米水磨成浆,晾干水分晒成的粉,超市能买到现成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟,遇水粘连。
使用范围:汤圆、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米条
【粳米粉】