必须明确,蔬菜含有一定量的蛋白质。实际上,根据现有的生物化学常识,任何有生命的个体,不论动物、植物(比如蔬菜),还是细菌、病毒,体内都必须有蛋白质。蔬菜中蛋白质含量百分比虽然不高,如每100g菠菜含2.6g蛋白质,每100g土豆含有2g蛋白质,但是因为蔬菜的食用量比较大(每天一斤,即500g左右),一斤菠菜含13g蛋白质,这个数量就比较多了,大致相当于2个鸡蛋所含蛋白质。如此说来,蔬菜似乎也可以作为蛋白质的重要来源,但事实并非如此。