腊肉炒什么最好吃,这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃!不过,还是正经回答问题比较好。
腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是,将腊肉切片,只用干辣椒快炒,炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可,不用加任何调料,因为腊肉本身已经有盐,这么着就很美味了,配上白米饭,特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭,一气儿能吃好几碗,会完全忘了减肥什么的事,只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去,这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅,只要把腊肉的肥肉切一些下来,切成丁,干锅里炼出油就可以炒肉,可以说是非常“自给自足”的。
除了这种干炒法之外,新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒,如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香,那么用青椒炒,就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。
一嘴下去,先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道,继而是腊肉的干香,细嚼慢咽,一口肉,需要下好几口白米饭,就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗,和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。
用蒜苗炒,又是另一种感觉,这里要说明的是,蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点,是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断,蒜白拍扁,切个十字,这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅,开锅以后,先放蒜苗爆炒,出了香气马上就放腊肉进去拌搅,腊肉熟就可以起锅。
这种炒出来,蒜苗是首先被吃光的,因为得到的是腊肉香气的精华,盐又不十分咸,非常下饭,然后才吃到腊肉,也是一口一口的香,无法用确切的形容词表述出来,家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。
这三种食材也可以同时放,不拘的。而且除了这三种,还有无数种炒腊肉的方法,不过这三种算是基本款,所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候,不妨拿这三种制法先入门(能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。)
小贴士:如果腊肉太咸,那么在炒制之前,建议先煮一锅开水,将肉一起煮开,然后刮洗一下,会减轻一些盐分,吃起来不那么害怕。当然,如果腊肉本来就腌得恰到好处,那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种,有的适合煮,有的适合炒,有的适合蒸,买之前询问一下店家做法比较好。