当小区楼下新开的羊肉汤锅店逐渐沸腾起来的时候,我就不得不承认:冬天真的来了。
冬天是最适合进食的季节。放肆且冷酷的风,注定不会是天生自带治愈属性的食物的对手。它们一相遇,总能带来足以从舌尖蔓延到心尖的满足感。
01.一碗羊肉汤敬南北
按照中国人“应时而食”的小倔强来看,冬天必定会有一些代表性食物。同时因为自然环境、人文风俗等差异,这些代表性食物又必定各有“粉丝圈”。
那么,其中到底有没有跨越地域阻隔的大众派呢?在此,羊肉汤获得了提名。
02.北方羊汤
羊肉汤来自北方,那里大多空旷辽阔,水草肥美,养出来的羊必定是鲜活的,煮出来的羊肉汤也必定不会有南方食客们担心的膻味。一碗羊汤滚滚下肚,便在胃里撑起一片清新草原。
和“没有一只兔子能活着走出自贡”一样,甘肃的羊同样无一幸免。
羊是甘肃人的邻居,在这块横跨东西1600多千米的巨型版图上,羊群的身影随处可见。像春种秋收那般,甘肃人于夏天把羊“种”在宽厚的草原上,待到秋风吹过玉门关时,它们便以彻底成熟的姿态,走上了甘肃人的餐桌。
甘肃人吃羊,带着一股“吃肉不吐骨头”的狠劲儿。从头到尾,从肉到骨、从内脏到骨髓,一只膘肥肉美的羊,如蒸发般消失在了他们的嘴中。
羊肉汤是甘肃人“吃羊9式”中名气最大的烹饪作品。羊肉汤也叫羊汤,C位除了羊肉,还包含有羊杂、羊骨。
羊骨放在沸腾的大锅中,熬出奶白色的浓稠汤底,再将切成坨的羊肉羊杂一股脑儿倒进去,煮熟后捞出沥干切成片,并放入滚水中一氽,汤底则继续熬着。
食用时,取汤碗盛出适量羊肉羊杂,冲入滚烫雪白的羊汤水,最后撒上一把碧绿的葱花或是香菜。
香飘四溢的羊肉羊杂,乖巧又招人地躺在白绿相间的清新色系中,就如同调皮的羊群撒欢在秀美的草原上。张口闭口,便是天高地阔,吸气呼气,都透着一股西北的风。
03南方羊汤
在南方,也是有羊汤的。南方的羊汤属于冬季限定食物,等到冬至那天,更是成了让所有人牵肠挂肚的那一顿。
由此看来,南方人吃羊汤,是带着仪式感的。
若是在四川做一次关于“全国最好喝的羊汤在哪里”的小调查,作为蜀地一员的我,铁定会投简阳一票。
“户户具鸡豕,十里闻羊香”,简阳羊肉汤已经风靡了好几百年。
带着仪式感去吃羊的南方人,注定会是个细节控。
正宗的简阳羊肉汤,需要选用本地大耳羊,