今天孤单君楼下多了老伯推着小推车卖杂粮饼,过去一尝,比商场里面网红店里面的面的煎饼好吃多了。从来都说“高手在民间”,美食更是如此,久负盛名的往往难副其实,而小隐隐于野的却往往出人意料。
很多让人留恋坊间的美味小吃,都是在街头的角落。小小的巷子里面,九转十八弯之后,有一份齿颊留香的肉夹馍可能是出自一个白发苍苍的老伯之手。传过美食街的喧闹,在闹市的角落,可能有一份令人垂涎三尺的凉面出自一个中年大叔之手。甚至在老城区的长年受风雨侵蚀,漆黑的墙壁下面,也腾着那份酱汁四溢的热干面的香气......
对于,街头小店铺、小推车的市井小吃,我从来都对这些很着迷。除了街头喧闹的气氛让人食欲大振,街头美食对味蕾的刺激和享受,更是能带给我们对美食浓烈的兴趣。还记得有个大厨跟我说,像热干面、凉皮、肉夹馍,这些街头小吃,好不好吃就看他的酱料。就如加了花生酱的牛杂锅、加了葱油汁的热干面......调料酱汁的互相碰撞之后的化学反应,吸引着吃客们的流连忘返。
忙碌一天,下班的时候又饿又累,回家的路道阻且长。腹鸣如雷,干脆先街角买份小吃医医肚子。一份热干面,拌面酱、辣酱、麻酱、甜酱,这素素的热干面马上变得有滋有味。
无酱不欢的我,看着小推车、小店铺的调料台上面囤满了酱料的瓶瓶罐罐,才会觉得哈喇儿要留下来。
而在这一家家街头铺子中,调料无疑是个夺目的角儿。
无论是多么普通的食物,有了那或浓或稠的调味酱料之后都会变得有神秘感。各式调料,瓶瓶罐罐,一字排开,看似很简单,红的是辣酱、黑的是甜酱、棕色的是豆瓣酱。有意思的是,这辣酱怎么做的,能这么又甜又咸?那麻酱又是怎么做成的?在那或浓或稠的酱料里面,有些什么看不见的材料和做法......真的,都是迷。
热干面
对于热干面,一千个武汉人心目中有一千家最爱的热干面店,要问武汉人哪里的热干面最好吃,你听到的肯定不会是同一个答案。
但是芝麻酱却是武汉人吃热干面时认的那个“死理儿”,还有卤水、盐、胡椒、醋、辣萝卜丁、葱花、香油组成的热干面基本配料。
一个武汉朋友告诉我,热干面的调料台一定要够霸气。桌子要长,调料要多。因为这就是热干面师傅的表演舞台。老板从簸箕里面捞起微黄油亮的碱水面条,一个反手倒入面碗里,“哐哐哐”搪瓷碗在下面师傅的手里有规律地打着,配着调料的小铁勺翻腾。
好吃的热干面,不仅要仰仗“面”