西茄雪媚娘,沿用轻施手粉风格,内馅采用鲜果,是传统雪媚娘的最重要流派。糯米粉,玉米淀粉,细砂糖,牛奶,搅拌均匀,过筛一遍,盖上保鲜膜,大火蒸至奶糕凝固即可
蒸好的奶糕趁热加入黄油揉匀,黄油不用融化,奶糕这么烫黄油自然就化掉了,用手揉效果最好,别用筷子什么的,拌不匀的!这步很烫手,我是会戴一个皮手套再戴一次性手套,虽然还是会有些烫,我之前可是直接戴一次性手套,揉好之后放保鲜袋里,尽量摊开让它冷却,冷却到室温再放冰箱,时间急的话揉好直接扔急冻室,30分钟就可以拿出来了,but这样很伤冰箱!时间不急放保鲜也行,可以今天准备奶糕,第二天再擀皮包奶油水果,冻的时间越长越不粘手!
取适量糯米粉小火炒熟,或者放微波炉叮一会,糯米粉发出香味就可以了,不要炒太久,影响成品颜色!!炒的时候记得不停翻拌,不然糊了!用微波炉叮也是十秒五秒的样子拿出来翻一下,不然有水蒸气会起块!配方的量我一半是吃饭那种小碗半碗的量就够了,多炒一些也没关系,留着下次用,数糯米粉也称糕粉,能保存挺长时间的
分好奶糕之后开始擀皮!!同样,你的手,案板,擀面杖,奶糕都请洒上糕粉,但不要太多,可以一点一点加,太多影响口感!这个皮不好擀,是糯米粉弄的,弹性很大,慢慢来,擀皮就不用我教了,这是个练耐心的玩意,要想做好看就老老实实擀皮!不然你就两手慢慢扯,扯出来厚薄不匀,丑死了!皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了!
擀好皮可以打奶油了!量不多的情况下建议手动打发!奶油会细腻很多,120g奶油大概三五分钟能打好,天气热的时候奶油放冰上打发!!120gg奶油加20g细砂糖我觉得已经很甜了,还要加水果,糖建议少放点。手动打发奶油我是抱着盆然后逆时针打,放在冰上的情况下,蛋抽跟盆底垂直打!千万别太狠,不然容易到处飞溅!!打好的奶油装进裱花袋,可以拿个大杯子把裱花袋套在上面,这样一个人也可以很方便的装奶油的,不会弄得到处都是,裱花口别剪太大,裱花袋也别选太大的,以免天气热的时候奶油才用一半你手握的地方就全化了!
软性水果切成小丁,软性水果就是什么芒果啊草莓啊榴莲啊香蕉啊火龙果之类的等等
一切准备就绪可以开始包雪媚娘了!!看图!!底铺满奶油再放水果,放了水果再挤一层奶油,然后跟包包子一样把皮捏紧,水果奶油的量看自己喜欢,但是奶油太少水果太多皮比较薄的情况下会破掉!!底部奶油多一点,顶部奶油可以少一点,