意大利面(Pasta),也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。很多人都爱吃意大利面,但是又不知道怎么选择。今天我们就来说说意大利面的分类,怎么选择意大利面,意大利面都有哪些好的品牌及单品。
很多人喜欢吃意大利面,但是又不知道选择时应该注意哪些问题,应该选择哪些品牌的意大利面。今天我们就来聊一聊这个话题。

1 意大利面的分类

首先我们要来看看都有哪几种意大利面:

1.1 意大利细面

Spaghetti是最传统的意大利面形状,也是我们平时最常见到的一种意大利面。它是意大利面中的基本款,也是一个比较百搭的意大利面,既可以搭配由番茄制成的红酱或以罗勒与橄榄油为主食的青酱,还可以与芝士,奶酪一起搭配,不过最常见的是加意式番茄肉酱一起食用。

1.2意大利宽面

意大利细面条看着有点像我们平常吃的河粉,但意大利细面条尝试着克服弹性和嚼劲。

1.3斜管面

Penne两头尖尖的,其斜口处位置鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可替换地锁住酱汁的美味。然后可以加番茄,大蒜,食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以搭配肉末,洋葱,西芹,胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

1.4 螺旋粉

Fusilli就像放大版的螺丝钉,其螺旋的形状,能更好的将酱料卷起,是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。

1.5 千层面(千层面)

千个通常是由新鲜面皮,中间夹入肉馅,奶酪或蔬菜层层叠起,大多为方形,用焗烤的方式料理代替,有时会淋淋上一层用无盐奶油制成的白酱汁。

1.6 Ravioli(意大利面饺)

和馄饨就像是正方形的饺子,不过意大利人很少放肉馅在里面更多的是放乳酪,火腿,鸡蛋或其他蔬菜馅。和中国饺子饺子馅的味道清淡,则需要用酱汁丰富的味道来配合和补充,从而才能完成口感的完美融合。

1.7 Orecchiette(猫耳朵)

这款小巧精致的意面,首先用杜伦小麦面粉与高山泉水按特定比例均匀调和,然后用铜制模具,手工挤压塑形,成为一片片可爱的“猫耳朵”。内软外韧的面体具有独特的咀嚼感与迷人的麦香,无论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。
意面的形状千奇百怪让人眼花缭乱,选择意面总会是一道复杂的选择题。特别是一些特殊形状的面条如螺旋形、贝壳形和小弯管形等与我们熟知的面条形状差别很大,初次尝试者可能会有些无从下手之感。

2 意大利面怎么选择?

虽然说绝大多数的干意面都是采用了同样原料,杜兰小麦粉加水制成,但是也有些意大利面采用了特殊的食材或是工艺制作。在选购意大利面时可以从以下几个方面考虑:

2.1 原料

首先是根据制作意面的原料来选购。大多数干意面的制作原料就是杜兰小麦粉加水。有一些三色意面中的绿色意面是加了菠菜汁,红色意面是加了番茄汁。
还有就是全麦意面,就是用没有用没有去掉麸皮的杜兰小麦磨成面粉制作而成的,颜色也呈现黑褐色而非淡黄色。
另外还有一种意面是无麸质意面,这种意面在包装上有(Gluten Free)的标识,主要是为了给麸质不耐受()的人食用。

2.2 酱料

根据原料选择好意面后,就可以准备从给意面搭配的酱料来选择不同形状的意面,选择的原则一句话可概括为:宽面厚酱,轻面轻酱。
如果是比较寡淡稀薄的酱料,酱料中基本上没有大块的食材,则比较适合选择细长的意大利面。
而如果喜欢厚重粘稠的酱料,或是酱料中含有较大块的食材,则选择短管型或特殊造型的意大利面比较好。
这是从搭配的酱料来选择。

2.3 食用目的

如果吃意大利面是为了减肥,当主食之用,那尽量选择大众造型的意面,如Spaghetti, Vermicelli、Pennette Rigate、Pennette等;
如果是作为沙拉凉菜中的一种食材,则最好选择造型独特的意面,如Farfalle、Fussili、Conchiglie Rigate和Orecchiette等等;
如果是准备做一份汤面,则最好选择迷你型意面,如Filini、Lancette、Ditalini Rigati和Risi等,这是从食用目的来选择意大利面。

2.4 食用人群

最后是根据食用人群来选择,如果是为家人的午餐或晚餐准备,可以选购形状最为大众的意面,如果是要给年幼的孩子做意面,可以选择一些形状好玩的意面,如字母面、车轮面(Rotelle)和树叶面(Spighe)等。

3 意大利面品牌及单品

下面我们就来看看意大利面都有哪些好的品牌及单品。

3.1 百味来 意大利

意大利进口 百味来Barilla #5传统意大利面 500克 盒装15.2元
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百味来集团在1877年成立于意大利帕尔玛。是全球顶尖意大利食品生产集团之一。
百味来意大利面种类繁多,包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在内的10个系列,其中Classic Blue Box是百味来最经典的一个系列,其蓝盒形象深入人心。作为世界领先的意大利面制造商和销售商,百味来采用的硬粒小麦粗粉麸质质量高,可以防止在烹饪过程中,渗透过多的淀粉使面条粘锅。待面条煮熟后,面汤仍可以保持清澈,面条不粘连,因此面条总是可以保持其原有的外形,并且劲道耐嚼,口感极佳。Classic Blue Box系列每500g售价20元左右,在同等价位的同类产品中具有很大的优势。
除此之外,百味来还推出了一款即食意大利面——Ready pasta,它由一份特级初榨橄榄油、一小片海盐和意大利面组成,只需在微波炉中加热一分钟即可食用,适合时间不充裕的意大利面爱好者食用,可惜目前国内还没有购买渠道。

3.2得科 意大利

意大利进口 得科(DE CECCO)意大利面条 (#34单色螺丝型)500g28.9元
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得科的历史始于1886年意大利马耶拉山脚下的一个小村庄。其创始人得科兄弟采集周围村庄最高品质的小麦,用清澈的山泉,开起了他们加工面粉的小磨坊。之后,得科家族开始用自家磨坊里出产的杜兰面粉来制作意大利面,并且独创了低温烘干技术,使其意大利面在没有日晒的条件下,也能于24小时内烘干。
1893年,得科家族在芝加哥世界博览会上展出意大利面,其“出众的制造工艺、色泽和韧度”让哥伦比亚大学委员会赞不绝口,并因此夺得金牌。
得科意大利面甚至还出现在好莱坞电影中,在经典黑帮电影《教父》的最后一幕中就能看见它的身影。得科于2013年入选意大利贸易委员会名人堂,是其在美国意大利食品行业备受认可的印证。
得科意大利面每500g售价25元左右,与百味来相比价格偏高。

3.3加罗法洛 意大利

意大利进口 加罗法洛garofalo 意大利面500g 高档意大利面 直身型及花式造型意面系列一 36号贝壳形19元
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1789年,加罗法洛成立于意大利那不勒斯省的Gragnano,自此之后,加罗法洛意大利面就成为了优质意大利面的代名词,不少书籍和杂志都以“高品质的意大利面”指代加罗法洛意大利面。
加罗法洛意大利面弹牙有韧性,面条压制紧实,每500g售价20元左右。

3.4公鸡 西班牙

西班牙进口 公鸡(GALLO)低脂直条形意大利面3#500g*2 直条形/细条型新老包装交替发货17.8元
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