多俊霖(中国.甘肃)
本***法摘自百度视频:李小眼美食、商丘诚意食品培训视频、阜阳卷馍做法等。
阜阳卷馍的用料
面粉用于卷馍和面筋饮用水适量
火腿肠1/6煮熟的鸡蛋1/6
面筋看网上的视频绿豆芽总菜量的1/3
大蒜若干切沫芝麻香油少量
阜阳卷馍的做法
步骤1
图片来自网络(侵删)
步骤2
图片来自网络(侵删)
步骤3
1.和面。 2.放在盆里,保鲜膜覆盖,发酵30分钟。 3.水洗,就跟洗凉皮差不多。 4.洗出的汤汁静置2小时,清水倒掉,留沉淀。 5.加入少量面粉和淀粉,提高粘稠度(否则蒸出来是凉皮/攘皮)。 6.用平底锅或者做杂粮大煎饼的铁板刷油,做8成熟,然后进蒸笼等着一起蒸。 7.面筋拉长备用。
步骤4
8.起锅烧水,按顺序放入上述调料(八角→食盐),做卤汁。 9.水开下火腿肠、鸡蛋、面筋。
步骤5
10.做汤汁。