调味乳酸菌饮料是指以乳或乳与其它原料混合后,接人乳酸菌进行发酵,再经搅拌、加人稳定剂、糖、酸、水及果汁或香精调配后通过均质加工而成的液体状配乳制品。 原料乳经过乳酸菌发酵后,乳中20 %-30%的乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖进一步转化为乳酸或其它有机酸,这些酸不仅赋予产品清凉的口感,而且对人体健康有利。半乳糖被人体吸收,有利于提高乳脂肪的利用。乳中的蛋白质经发酵后,乳蛋白变成微细的凝乳粒,更易被人体消化吸收。此外,在发酵过程中,乳酸菌还会产生人体必需的维生素、烟酸和叶酸等营养素。 但饮料之类的孩子还是要少喝的,里面有色素,添加剂这些。