每年到了夏天,各种水果蔬菜开始大量上市,不仅价格实惠,口感也正水嫩。黄瓜就是其中一种,个个一身翠绿,嫩得可以掐出水来。这时候的黄瓜最适合生吃和凉拌,或者做成酱黄瓜,咸香脆爽,无论是佐粥,还是下饭,都别有一番风味。
酱黄瓜的做法很多,不同的调味料,不同的制作步骤,成品的味道就会不同。如果你做的酱黄瓜不够香,不够脆,可以试试我的做法,多加三种调味料,又香又脆,好吃又开胃。
酱黄瓜
【食材】黄瓜、干辣椒、蒜、花椒、酱油、盐、白糖、白醋
【具体做法】
1,黄瓜洗净,切成细条,长短按照自己的喜好来。为了口感更好,我在这里把黄瓜的瓜瓤也切掉了。
2,将切好的黄瓜条放在大碗中,根据黄瓜的量加入食盐和白醋,抓匀腌制一个小时。这里加盐是为了腌出黄瓜里面多余的水分,使黄瓜更脆。而加白醋也是为了让黄瓜保持清爽清脆的口感。
3,热锅倒油,油不需要太多,和平时炒菜差不多就好。放入干辣椒和花椒,小火炸出香味。然后倒入半碗酱油,酱油就买超市袋装的或者桶装的就可以。再加入2勺白糖搅拌均匀,小火煮开后就可以闻到浓浓的香味,关火放凉备用。
4,把腌出的黄瓜水倒掉,再加入纯净水将黄瓜清洗一遍,去掉表面多余的盐分。再将黄瓜里面的水分挤一挤,放在一个大碗中。
5,把冷凉的酱油汁倒入黄瓜中,再切点蒜片放进来。其他的调味料就不需要放了,拌匀就可以吃啦。
或者盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一个小时,更美味。嘎嘣脆,清爽又开胃,佐粥下饭都不错。
酱黄瓜制作小贴士
1,要想酱黄瓜更香更脆,只加盐和酱油是不够的。白醋、干辣椒、花椒都是必不可少的调味料。多加这3样,味道自然好。
2,建议一次不要做太多,两天内吃完,以免亚硝酸盐过量影响健康。
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