要去掉这股难闻的氨水味很简单,把老板鱼杀好洗净后,放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒,能把氨水味去除的更加彻底。 除了开水氽烫可以去掉氨水味之外,还可以把杀好的老板鱼用清水泡 2 小时左右,也能去掉氨水味,但不如开水氽烫的效果好。 如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃,最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼,晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。