吃了变质的鸡蛋会导致食物中毒,变质的鸡蛋都是由于细菌污染或者鸡蛋长时间放置以后出现变性,会导致食物中毒,患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、消化不良等,严重时会出现脱水、休克甚至患者生命。在吃了变质鸡蛋(引起中毒)以后要及时进行抢救,在第一时间发现吃了变质鸡蛋,应催吐将毒物排出。另外也可以服用硫酸镁等药进行导泄,也可以通过灌肠等进行处理。如果中毒症状比较严重,出现休克等情况应及时在医院里面采取急救的方法进行处理,才能确保患者的身体健康。