八角又被称为大茴香,也就是我们炖肉的时候,最常见的一种大料了。对于一些经常喜欢吃肉的朋友来讲,相信八角并不陌生吧!不管家里炖不炖肉,我家的八角一直都不会断。昨天刚好我家的八角吃完了,所以顺便就去楼下买了一些八角。 刚走到路上,就看到一个卖八角的小地摊。和摊主聊着聊着,竟然了解到摊主竟是我的老乡。俗话说,老乡见老乡,两眼泪汪汪。虽说没有泪汪汪吧,但是老乡告诉我。买八角的时候一定不要买这三种,因为八角也有被硫磺熏蒸过的。好了,话不多说。接下来就和大家分享老乡告诉我挑选八角的小技巧啦! 大家都知道,八角的价格并不便宜。我们这里的一斤大概在40元左右。由此可见,八角里面的利润有多大了吧?而且饭店里一般用到的八角最多,一般被硫磺熏蒸过的八角价格在20几元左右,据摊主透露,这些有问题的八角,都会流向小厨房,以及大饭店等等各种你想不到的地方。 那么为啥八角要用硫磺熏蒸呢?这个问题要从它的采摘过程说起,一般八角在被采摘下来之后,就会先进行焯水,然后再进行自然上晾晒。整个过程下来,最少的也需要五天左右。而一些不良商家,就会自己用煤炭或者是木柴来帮助八角烘干。 这样就大大地缩短了八角的晾晒时间,但是这样做的八角买回家之后,八角没放两天,就会很容易变黑啦!这时候,商家就会利用熏硫磺的方式,来维护八角的色泽。这就是我们在外面看到外观既好看,又不发黑的八角了。 而且又用硫磺熏蒸过的八角,还会加重八角的重量。这样生产成本的八角又降低了一半儿,这回大家明白为什么商家会用硫磺熏蒸八角了吧?用硫磺熏蒸过的东西,对我们的身体健康产生不适的影响。所以大家一定要学会区分哪些是硫磺熏蒸过的八角。 首先第一招:看八角的颜色。 我们在买八角的时候,一定要先学会看一下它的颜色。如果八角看上去颜色比较鲜亮,一眼就能夺目,而且它的颜色看上去有点偏黄。就有可能是硫磺八角了。 第二招:闻八角的气味。 我们都知道,八角是一味独特的香料。它的味道闻起来会有一股天然的香味。而被硫磺熏蒸过的八角,一般闻起来会带有一股化学香味。所以大家可以根据这一个明显的特征来买八角。 第三招:用手捏八角。 我们可以拿起其中一个八角,用手捏下它的软硬程度。一般被硫磺熏蒸过的八角,它的水分含量比较大,而且它捏起来也会比较软。还会很潮湿。大家一定要牢记啦。