就是到达一定年纪的雌性鸡。鸡是动物界的一种脊椎动物属雉科家鸡种。一般生了蛋的鸡就可以称之为母鸡了。而一只母鸡在养了400天以上之后,可以称之为老母鸡。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。合肥方言把“jqx” 念成“zcs”, 鸡 就念成了 资。外地人为了弘扬合肥独特的方言文化,特意编了一首顺口溜:从肥东到肥西(丝),买了一只老母鸡(资),下到河里洗一洗(死),除了骨头就是皮(Pz)。所以,老母鸡就成了合肥的代名词。如果你看到一个合肥人来了,你可以说:合肥老母鸡(资)来了,他们听了绝对非常开心的。就象江西人被叫做江西老表一样。“老母鸡”做菜做汤最地道应该是青海互助地区,这里有着丰富的母鸡做菜文化。