冬天花生油凝固是好是坏?不上冻的花生油是掺假吗?如何挑选纯正的花生油 ?
冬天到了,厨房里的花生油开始变模样了:有的被冻住,有的浑浊不清,会不会有质量问题?同一品牌及不同品牌的花生油,在同样的温度下,竟然有的凝固,有的不凝固,会不会掺假?如何挑选纯正的花生油?
纯正花生油低温下三种状态,有图有真相!
花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象,并不代表油的质量有问题。就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样。
由于温度的变化,花生油可能由液态变为固态,固态变为液态,转变可发生多次,但成分不会改变,也不会改变营养和口味。
纯正花生油在低温条件下的三种状态
花生油的凝絮状态
12℃以下时,花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶,像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。
花生油的半凝固状态
花生油的半凝固状态一般会从包装瓶的瓶底开始,由于底部接触面的温度相对偏低,有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固状态,色泽变成淡黄色或者乳白色,而上层仍然是澄清透明的。
花生油的凝固状态
3℃-4℃左右,花生油就会完全凝固,整个油品变成淡黄色或乳白色,但油品仍具有流动性。
随着温度的变化,从凝絮、半凝固到凝固的状态,是花生油的物理特性,也是鉴别纯正花生油的一个重要标志,
花生油出现这种物理变化后,成分没有发生变化,将花生油放置于室温高于20℃的室内,凝絮凝固的花生油会慢慢融化,最终变回原来澄清透亮的样子,
厂家也经常在食用油瓶标签的侧面,对这种现象做说明:不影响花生油品质,可放心食用。
不凝固的花生油是有猫腻吗?
有时候,我们会发现在相同的低温下,同一品牌、乃至不同品牌的花生油,有的凝固,有的不凝固,为什么会产生这样的现象?
首先,花生油凝固现象存在差异,和外界温度变化,存储位置等都有关系。
——同一箱花生油中,有的凝固,有的不凝固
因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中,一箱中的几桶油受外界环境(热、冷)影响的程度均不同, 同样我们把油放在家里,几桶油所处的位置也不完全相同,所以经常会出现一箱中的几桶油,有的凝固,有的不凝固,这都是正常的。
——不同时间买的油凝固程度不同
生产批次(日期)、储存位置的不同等原因,有时,当外界温度出现稍微差异时,都会出