非常好做!一般我们不知道吃啥就会吃打卤面~
两人份的量
材料准备:
有肥瘦的猪肉5块钱(或者鸡胸肉一块)
鸡汤(可有可无,炖完鸡腿or排骨or可乐鸡翅or啤酒鸡翅,第二天用那个汤做最最最好吃了)
干木耳满满一大把
黄花(点睛之笔,必须有,没有不算打卤面)
香菇(不喜欢吃香菇可以换其他菇类或者不放,没时间泡就买鲜香菇)
大蒜,葱,大料,花椒,冰糖,老抽,盐,淀粉
鸡蛋2枚
黄瓜(不爱吃也可以不加,我喜欢加~多一种口感)
开始啦
准备阶段
1.木耳香菇黄花用开水泡软,一般木耳香菇先泡,黄花后泡,为了省事儿我一般都是一起泡,木耳要多要多要多,黄花随意,泡完木耳掰小,香菇切片,黄花不管
2.大蒜拍碎,切末,分成两堆,蒜要多放多放多放,一般两个人要用半头蒜
3.葱切葱花,不用太讲究的葱花,随意切
4.姜可有可无,切大点儿,做好了能挑出来最好
5.肉切丁,炒菜肉大小的,带肥肉的分出来
6.黄瓜切丝
开炒
1.放油,热锅凉油把花椒放进去,小火,等花椒变色捞出来扔掉,觉得麻烦可以在油里直接加点儿花椒油
2.先放肥肉中火煸炒,有点儿微焦时候或者觉得锅里油变多了,放瘦肉煸炒,变色以后先放一部分蒜,然后放葱花,炒香,放老抽炒均匀(老抽可以稍微多放点儿,色儿深了没事,等下还要加水)
3.调成大火,加入泡好的木耳香菇黄花,炒均匀就好
4.加水或者高汤,煮开转小火,加入很多盐,少许冰糖(5个左右,不是为了甜味,是为了提鲜,一定不要放太多,没有可以放点砂糖),两个大料
5.煮十五到三十分钟,随意,取决于你的木耳泡的时间,泡的久就少煮,泡的时间短,就多煮会儿,中间可以尝尝木耳(介于软与脆之间最好,看个人喜好)
6.二次调味,尝尝汤头,因为这个是卤!要咸才行,不要正好
7.磕两个鸡蛋进碗,用筷子打一下鸡蛋,打均匀,然后顺着锅边到进去,沿着锅划一个圈,这个时候,千!万!别!搅!动!等鸡蛋浮起来了,再和弄一下
8.淀粉加凉水和均匀,顺着锅边倒进锅里,淀粉变透明了就开始搅动,卤汤最后能做到把每根面条包裹上且能挂住,但不是一坨一坨的就可以了
9.关火之前把之前留的一半蒜末倒进去,可以稍加点儿鸡精,不加也行
10.面捞出来可以过一遍凉水,不是为了让它降温,是为了不让面条坨,冲掉上面黏糊糊的面汤(尤其是在南方做这个打卤面,不知道为什么南方的面汤格外黏稠,南方请过两遍水!)
11.滤干面条,加卤,要多放!多放!多放!加黄瓜丝,可以再包两瓣蒜吃~
开动!
吃完记得吃个口香糖再约会,蒜香浓郁,打卤面味道可是相当持久的
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鉴于这么多朋友支持本答案,下厨多年的黄小厨附上一分钟快速泡好木耳黄花的小方法,给上班族用
1.烧一壶开水
2.把木耳和黄花放进一个密封性无敌好的带盖饭盒里
3.倒入开水,封好盖子
4.使劲摇玩命摇,摇满一分钟,有闲情逸致的盆友可以多摇一会儿
5.打开盖子你会发现,木耳黄花都泡好啦~