茅台的主体香气很难形容,很多人对此下了定义,我觉得都不算太准,仅论香气而言,茅台是一绝,明艳绽放。郎酒幽雅带酸,这两年新产的郎酒带点塑料味,和潭酒更加相像,也难怪坊间猜测较多。习酒比较内敛,主打产品窖藏1988带点油漆味,低端产品也有塑料味,据说和郎酒的部分基酒来源相近。武陵酒和珍酒都是香气比较有特点,有醇厚感。
酱香型白酒的生产工艺遵循12987,即一年为生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。取酒后分级存放、勾调、储存,其中以三四五轮次品质最佳。
清香型白酒现在以汾酒为尊,低端口粮领域则是牛二的天下。但真正做到一清到底的是宝丰酒和汾酒,这两位都是中国名酒,在评酒会和被茅台吹上天的“巴拿马评比”都有所斩获。只是宝丰酒要更突出酒精的清纯,而汾酒要稍微带点果香气。
当然了,无论是汾酒还是宝丰,很多人喝起来都会觉得有股酒精味。
牛栏山的清香带点浓香,他们不仅产清香型白酒,也产浓香型白酒,市场试探之下引起的风格变化很正常。
除了大曲清香,还有麸曲清香和小曲清香,其中麸曲清香品质通常不太高,已经很少有知名白酒企业生产这种风格的酒了,而小曲清香的代表是江小白。
兼香型白酒主要分浓偏酱和酱偏浓,浓香为主酱香为辅的有口子窖,入口舒适,吞咽顺滑,喝起来不费劲,而酱香为主浓香为辅的有白云边,也深受喜爱。
单以香型论,这四种香型各有所长。他们要从色香味格来区分不同,但对普通消费者来说这些并没有太大意义,只要你生产酿造过程合法合规合理,生产出来的酒符合要求,好喝是第一位的。
毕竟白酒98%是水和酒精,剩下那2%的风味物质迄今为止也没有完全弄清楚。
一些酱香酒商时常挂嘴边的“浓香尽头是酱香”并不是酒质高低,香型无贵贱之分,纯粹是口味变重而已。因为这句话后面还有一句:酱香尽头是董香,同样说的是口味。
我一直是希望能尝到更多有趣、有意思的白酒,不要受香型限制,不能以香型识酒。不管什么香型都会有优质白酒,也会有垃圾酒。取其精华去其糟粕,每种香型的白酒都要积极拥抱变化,学习别人的优点提升自己,而不是一味宣传“古法”“手工”“传承”,老祖宗的经验要学,但他们也不是全都对。
更不能以香型为立身之本,短短数十年便上演了多次“香型”风水轮流转,须知白酒还得以“味”服人,用更好的口感、更好的品质来征服消费者,而不是香型。
白酒香气犹如浓妆艳抹的某种女子,想要一眼就能吸引目标客户,但出卖色相始终是落了下乘。靠“味”取胜如腹有诗书气自华的温婉才女,这种吸引力是持久的,是立身之本。

这些回复亮了

引用 @知酒僧 发表的
就像我也理解不了收藏鞋的人的心态\ud83d\udc36
那巧了,我既不理解喝酒人的心态,我更不理解收藏鞋的人的心态
亮了(702)
评论(10)
回复
滴酒不沾的人根本不理解喝酒人的心态.
就像我也理解不了收藏鞋的人的心态\ud83d\udc36
亮了(1115)
评论(19)
回复
引用 @ak4789 发表的
喝酒损害健康,穿鞋嘛,只要合脚的话,应该不会吧
但是把鞋供起来似的对待,我是理解不了。
亮了(228)
评论(4)
回复
楼主
双十二过去了,好像还是没什么好车,从目前来看今年的酒价就这么着了,建议非刚需不撸,除非遇到了价格十分友好且渠道稳靠的酒。
前天有酒友和我说,他从某酒商那里买到了假酒,对方还不认账,又是贪便宜惹的祸。
我和很多酒友说过类似的话:买酒不要盲目追求低价,除非是电商自营或官方渠道搞活动,其他时候差不多就行了,买你所了解的靠谱的渠道,挑性价比最高的买就行,但凡刻意追求低价,有一定翻车几率,很可能被不法商家反撸。
随着白酒走俏,许多人不分青红皂白窜进了这个行业,以为能掘桶金。实际并不是这样,不管干哪一行你都要明白自己的优势在哪里,尤其跨行业更需深思熟虑,得有核心竞争力。
有很多酒友加了我微信,不少人蠢蠢欲动想从“酒民”向“酒商”迈进,我也没法挨个帮忙分析优劣,精力实在吃不消,况且我也不算是业内“资深人士”,给不了多少有效建议。
但听下来他们之所以有这种想法,并不是因为热爱和了解,大多是被酒商、酒厂蛊惑了,被美好愿景和蓝图打动。
这就叫冲动。
历史已经无数次证明,某个行业、某件事物大火时,总有炮灰奋不顾身前赴后继上演一出出飞蛾扑火的壮丽景象,临了才发现自己不过是漫天璀璨烟花的一朵。
但也正是因为阿猫阿狗都进来了,乱象丛生,什么酒都有,什么牛都敢吹,什么故事都敢讲……不编点辉煌历史出门都不好意思跟人打招呼。
这就益发需要大伙儿有双火眼金睛,其实只要明白一点就能避开很多坑:我为什么买酒?
每个人的想法都不一样,不同的需求,不同的用途,不同的预算,最终选择的酒也大不同,但有一点是相同的,都是要选预算范围内最好的酒,所谓“最好”就是对你来说这是最优选。
譬如你觉得三无产品就是好,就相信这是好酒,拿出去讲点故事可唬人了,能凭空生出“这酒在手、天下我有”的气概来。其实这也没问题,毕竟钱是你掏的,好赖都是自己的。
亮了(180)
评论(8)
回复
我反正喝不出来,都是辣味
那不应该啊,虽然都辣,但也辣得不一样吧?矿泉水农夫山泉和纯净水怡宝味道还不一样呢,何况是酒哉……
亮了(93)
评论(6)
回复
42度牛栏山,永远的神
江小白:看不起谁呢\ud83d\udc36
亮了(304)
评论(17)
回复
楼主
引用 @viva春 发表的
就喜欢看你们把一类致癌物细分香型。
因为致癌物与分香型不矛盾啊
亮了(65)
评论(1)
回复
有个WX公众号也是楼主吗?
公众号名字也叫“知酒僧”吧?是我,头像是个小和尚,不过在不同平台这个名字和小和尚头像一直被人盗用……
亮了(61)
评论(3)
回复
楼主
时常有人留言、评论说某某酱酒比青花郎要好喝,“某某酱酒”通常是热炒款,或者酒商力推款。
我算是对郎酒观感一般的,但也得说青花郎绝不是啥酒都能碰瓷的,很多酒商爱吹捧某款酒,并把这些观念热心传递给消费者,不一定是因为酒好,大多是利润高。
市面上的大流通产品利润率都是极低的,酒商只有不停找、捧溢价严重的酒才能维持利润。
说实话,消费者对同类型酒的酒质高低缺乏足够认识,容易被牵着鼻子走。当然了,如果自己觉得酒质真的好,价格也能接受,那自然是极好。
我个人的理解是:不要为任何酒站队,我们是消费者,花钱买酒喝,尽量花更少的钱喝到品质更高的酒,最好是品牌够用的。
为什么要强调“品牌”?这是品质下限的保障,而且白酒有社交属性,少讲点故事的酒才是好酒。品牌酒能承载这两点。
就像飞天茅台为什么越贵喝的人越多?就是摆上桌有硬度,不懂酒的也知道“好”,虽然他们中的很多人根本不知道酒质到底好在哪,但被宴请的人会觉得自己在对方眼里有身份有地位就够了。
你说那点酒真值小三千吗?肯定不值,这个价位许多酒比飞天好喝,何况更好喝的酒也不值这个价。但问题是人家品牌够格,这就够了。
不然那些高价买茅台喝的人难道真的傻?
有些酒友买了某款酒后容易不自觉地“站队”,替买的酒操心,想方设法找认同。我觉得大可不必。若是口粮酒,自斟自饮自娱自乐,不用在意别人怎么说,自己喝开心了就好。要是买的“场面酒”,拿得出手、对得起钞票就行。
很多酒,是对不起钞票的。酒质对不起钞票不说,品牌也顶不住。价格之所以虚高至此,唯有利益可解释。
我们要想一想,花那么多钱买那些不着调的酒已经够亏了,回头还要再去帮他们讲魔幻故事,闲的吗?
那都有哪些酒属于品质、品牌都对不起价格的酒呢?大家可以自由发挥,我就不说了,省得断人财路,酒商铁定又要来追着我骂了。
亮了(62)
评论(3)
回复
引用 @知酒僧 发表的
江小白:看不起谁呢\ud83d\udc36
好家伙虽然我不怎么喝酒,但是江小白是我入口最垃圾的,工业垃圾,喝了姜小白,让我觉得白酒还是有技术含量的
亮了(48)
评论(4)
回复
亮了(28)
评论(3)
回复
好家伙虽然我不怎么喝酒,但是江小白是我入口最垃圾的,工业垃圾,喝了姜小白,让我觉得白酒还是有技术含量的
大家关于白酒的争论很多,江小白是唯一能达成一致意见的酒\ud83d\udc36
亮了(37)
评论(3)
回复
引用 @知酒僧 发表的
就像我也理解不了收藏鞋的人的心态\ud83d\udc36
对,这两者我都无法理解。。。
亮了(30)
评论(1)
回复
楼主
引用 @Emooy5525 发表的
塑料味、油漆味。。
还有威士忌里的泥煤味。。。
开个玩笑,以后万一出了一种名酒,有狗屎味,估计也不大奇怪哈。
你看鸭溪窖就有被戏称为“鸭屎味”的味道,让很多老酒鬼欲罢不能
亮了(23)
评论(2)
回复
预算1000以内,口感跟飞天差不多的,或者有更便宜的也行 谢谢了
1000以内的好酱香酒很多,我觉得没必要追求“飞天”口感,因为这么追求的话很容易被一些镇酒给带了节奏。随便说说1000以内优秀的酱香酒吧,下不设限,基本按照价格倒序:君品习酒、青花郎、飞天茅台43度(或茅台喜宴)、习酒10年、赖茅一代工酱、青潭26、红花郎15、习酒1988、珍酒15、金钻习酒等……若说一脉相承肯定还是茅系。
亮了(19)
评论(3)
回复
引用 @ak4789 发表的
喝酒损害健康,穿鞋嘛,只要合脚的话,应该不会吧
被营销的一愣一愣的,2000块钱买双印尼生产的鞋,完了然后张口闭口就是文化
亮了(19)
回复
我想问问,口感跟飞天茅台差不多的,您有什么推荐? 最近老是刷到抢茅台,搞得我也想尝尝,但又抢不到。昨天看到您说,其实其他酒也是这个口感级别差不多。 您有什么推荐吗?
便宜点的话就选赖茅传承吧,我把他称作破产版茅台。如果贵一点的话,与飞天很接近的很少,但品质达到茅台飞天水平的有不少,可以参考上一篇口粮帖。
亮了(18)
评论(4)
回复
那多谢老哥了\ud83d\ude05。100元/瓶,上下二三十的浮动吧。个人口味偏好酱香和清香。老白汾这个价位好像也差不多,但是最近网上看酒,发现天猫超市和官方旗舰店差不多一个价位,而淘宝上别的店比这两者能低一些,有点拿不准敢不敢占这百十块钱便宜
老白汾很好,建议官方渠道,汾酒假酒太多了。酱香100档好选择不多,大厂嫡系我建议价格低一些的老习酒,或者选珍酒、潭酒的相应价位。酱酒热,百元档好选择不多。
亮了(16)
回复
引用 @知酒僧 发表的
引用内容可能违规暂时被隐藏
公众号是真的干净
亮了(15)
回复
老哥 昨天和几个老干部喝酒,把老酒当“味精”是什么说法,就是在比较新的酒里滴几滴老酒,味道都完全不同
有的,我也经常这么玩,不过经常调的不伦不类。就是利用老酒自然老熟的酒体、陈味,以及不同时期的品质差异来让不同酒体融到一起,感受那种变化,至于变化是好是坏很难讲。
亮了(13)
回复
引用 @FrDe201 发表的
问题是,它真的不香啊
那你去说服世界上所有喝酒的人啊,要么你穿越回去劝诫古人?真尼玛怪事,我虽然不喜欢喝酒,但是我更不喜欢把自己理解不了的事情就完全反对
亮了(25)
评论(1)
回复
有没有口感跟这些大品牌差不多的,您有推荐吗?
对不常喝酱香的人来说,一下子很难分得清那些细节,很多人喝低端酱香酒也觉得和茅台差不多,要看你对口感要求有多高了,并且预算在什么范围?
亮了(12)
评论(3)
回复
引用 @知酒僧 发表的
就像我也理解不了收藏鞋的人的心态\ud83d\udc36
有收藏秋衣。球鞋。白酒。游戏。喝茶。撩妹的这些功夫去钓鱼它不香吗?
亮了(14)
评论(4)
回复
引用 @知酒僧 发表的
江小白:看不起谁呢\ud83d\udc36
我一直以为真正爱喝白酒的人都不会觉得江小白好喝。。。至少我身边爱喝白酒的朋友里面没一个觉得江小白好喝的
亮了(13)
评论(2)
回复
浓香是王者,酱香太爱吹了
从市占率来说确实如此,浓香市占率非常高,但香型本身也是很奇怪的事情,不管啥香型都有好酒,不能唯香型论
亮了(13)
评论(1)
回复
浓香是王者,酱香太爱吹了
个人口味很重要的,我本身也喜欢浓香,但是大部分喝酒的朋友都喜欢酱香
亮了(8)
评论(2)
回复
汾酒十年永远的神!老哥请问浓香型的酒哪个牌子相对柔和一些呀。海之蓝我是喝不下去
每个人对“柔和”的理解也不一样呀,我觉得泸州老窖、洋河、双沟、舍得、今世缘都挺柔的……
亮了(8)
回复
三十多的我,肚子渐渐大了,哎,脂肪肝也有一点了,老婆不让喝酒了,看看文章学习学习吧,就当喝了
亮了(8)
评论(1)
回复
引用 @知酒僧 发表的
当年是不是应酬局太多了?那种喝起来太伤人了
GIF
GIF
部分应酬(啥香型都喝),部分是自己喜好(上半年疫情,早起就整2两)。各种酒都喝。只说个人口感,按大类来说,就是你文中提到的江淮浓香型,现在大概这一两年出来的仿天之蓝海之蓝包装的叫什么蓝色典藏的,超市促销18,9一瓶。就很好喝。另外就是东北玉泉。只喝52-3°高度。低度的喝着没意思。其实个人感觉最好喝的,就是东北农村自己家酿的好的小烧,一定是好的小烧,地方小领导能搞到的,是真好喝。不过现在已经喝不了了。喝了快半年小米粥了 。酒真的是好东西。对于我这种酒鬼来说。小时候超级讨厌喝酒的。后来变成了忠实的酒徒。自打戒酒养胃,感觉人生都没啥意思了。
亮了(8)
回复
酱香还有个特点,就是排他性,喝习惯会特别喝不惯其他香型
亮了(9)
评论(1)
回复
但是把鞋供起来似的对待,我是理解不了。
我也爱收藏鞋啊,但是鞋就是用来穿的啊。一群人买来都不舍得下地,也不知道是干啥。
亮了(9)
评论(1)
回复
在山西待了五六年,对于其它香型的白酒根本接受不了了。但是回老家都喝的浓香,一喝就难受,感觉难以下咽。。。
你看楼上就有位jr喝不下清香型,觉得有酒精味,你俩可以唠唠\ud83d\udc36
亮了(8)
回复
浓香是王者,酱香太爱吹了
亮了(9)
评论(5)
回复
很专业地解释了这几种香型的区别和特色,支持一波!
这个解释主要是便于理解,那些专业的内容太乏味了
亮了(8)
回复
酱香还有个特点,就是排他性,喝习惯会特别喝不惯其他香型
是有这个特点,但很多喝酱香的人在往董香转的时候很顺利,可能还是跟“味”重有点关系
亮了(8)
回复
作为喝酒喝出胃病不得不戒酒的前酒鬼说一句:大众口味还得说江淮的浓香型,天之蓝海之蓝系列。和东北兼香型:玉泉。比较适合大众口味,无异味,入口柔,不上头,还有劲。高度舒服。
亮了(7)
评论(2)
回复
浓香喝醉之后有一种甜腻的感觉,类似白糖和糯米混合的熏肉配方。
亮了(7)
回复
引用 @知酒僧 发表的
引用内容可能违规暂时被隐藏
很专业地解释了这几种香型的区别和特色,支持一波!
亮了(8)
评论(2)
回复
三十多的我,肚子渐渐大了,哎,脂肪肝也有一点了,老婆不让喝酒了,看看文章学习学习吧,就当喝了
不喝酒是最好的,平时能不喝就不要喝了,只是很多人在一些场合是逼不得已,勉为其难地喝酒最累,一点愉悦感也没有
亮了(7)
回复
大流通产品利润率都是极低的
对,不只是酒,几乎所有的大宗流通产品利润率都很低,当然这也只是针对渠道,酒厂可不少赚,利税更是惊人……
亮了(6)
回复
浓香是王者,酱香太爱吹了
洋河是浓香,汾酒是清香,白云边兼香,我都喜欢喝
亮了(5)
评论(1)
回复
清香型的喝不了,像酒精一样
所以说还是要找到适合自己的香型和酒款,不能人云亦云\ud83e\udd1d
亮了(8)
回复

全部回复

只看楼主
好帖,感谢。
亮了(1)
回复
楼主
双十二过去了,好像还是没什么好车,从目前来看今年的酒价就这么着了,建议非刚需不撸,除非遇到了价格十分友好且渠道稳靠的酒。
前天有酒友和我说,他从某酒商那里买到了假酒,对方还不认账,又是贪便宜惹的祸。
我和很多酒友说过类似的话:买酒不要盲目追求低价,除非是电商自营或官方渠道搞活动,其他时候差不多就行了,买你所了解的靠谱的渠道,挑性价比最高的买就行,但凡刻意追求低价,有一定翻车几率,很可能被不法商家反撸。
随着白酒走俏,许多人不分青红皂白窜进了这个行业,以为能掘桶金。实际并不是这样,不管干哪一行你都要明白自己的优势在哪里,尤其跨行业更需深思熟虑,得有核心竞争力。
有很多酒友加了我微信,不少人蠢蠢欲动想从“酒民”向“酒商”迈进,我也没法挨个帮忙分析优劣,精力实在吃不消,况且我也不算是业内“资深人士”,给不了多少有效建议。
但听下来他们之所以有这种想法,并不是因为热爱和了解,大多是被酒商、酒厂蛊惑了,被美好愿景和蓝图打动。
这就叫冲动。
历史已经无数次证明,某个行业、某件事物大火时,总有炮灰奋不顾身前赴后继上演一出出飞蛾扑火的壮丽景象,临了才发现自己不过是漫天璀璨烟花的一朵。
但也正是因为阿猫阿狗都进来了,乱象丛生,什么酒都有,什么牛都敢吹,什么故事都敢讲……不编点辉煌历史出门都不好意思跟人打招呼。
这就益发需要大伙儿有双火眼金睛,其实只要明白一点就能避开很多坑:我为什么买酒?
每个人的想法都不一样,不同的需求,不同的用途,不同的预算,最终选择的酒也大不同,但有一点是相同的,都是要选预算范围内最好的酒,所谓“最好”就是对你来说这是最优选。
譬如你觉得三无产品就是好,就相信这是好酒,拿出去讲点故事可唬人了,能凭空生出“这酒在手、天下我有”的气概来。其实这也没问题,毕竟钱是你掏的,好赖都是自己的。
亮了(180)
评论(8)
回复
我反正喝不出来,都是辣味
亮了(2)
评论(1)
回复
我反正喝不出来,都是辣味
那不应该啊,虽然都辣,但也辣得不一样吧?矿泉水农夫山泉和纯净水怡宝味道还不一样呢,何况是酒哉……
亮了(93)
评论(6)
回复
引用 @知酒僧 发表的
双十二过去了,好像还是没什么好车,从目前来看今年的酒价就这么着了,建议非刚需不撸,除非遇到了价格十分友好且渠道稳靠的酒。
前天有酒友和我说,他从某酒商那里买到了假酒,对方还不认账,又是贪便宜惹的祸。
我和很多酒友说过类似的话:买酒不要盲目追求低价,除非是电商自营或官方渠道搞活动,其他时候差不多就行了,买你所了解的靠谱的渠道,挑性价比最高的买就行,但凡刻意追求低价,有一定翻车几率,很可能被不法商家反撸。
随着白酒走俏,许多人不分青红皂白窜进了这个行业,以为能掘桶金。实际并不是这样,不管干哪一行你都要明白自己的优势在哪里,尤其跨行业更需深思熟虑,得有核心竞争力。
有很多酒友加了我微信,不少人蠢蠢欲动想从“酒民”向“酒商”迈进,我也没法挨个帮忙分析优劣,精力实在吃不消,况且我也不算是业内“资深人士”,给不了多少有效建议。
但听下来他们之所以有这种想法,并不是因为热爱和了解,大多是被酒商、酒厂蛊惑了,被美好愿景和蓝图打动。
这就叫冲动。
历史已经无数次证明,某个行业、某件事物大火时,总有炮灰奋不顾身前赴后继上演一出出飞蛾扑火的壮丽景象,临了才发现自己不过是漫天璀璨烟花的一朵。
但也正是因为阿猫阿狗都进来了,乱象丛生,什么酒都有,什么牛都敢吹,什么故事都敢讲……不编点辉煌历史出门都不好意思跟人打招呼。
这就益发需要大伙儿有双火眼金睛,其实只要明白一点就能避开很多坑:我为什么买酒?
每个人的想法都不一样,不同的需求,不同的用途,不同的预算,最终选择的酒也大不同,但有一点是相同的,都是要选预算范围内最好的酒,所谓“最好”就是对你来说这是最优选。
譬如你觉得三无产品就是好,就相信这是好酒,拿出去讲点故事可唬人了,能凭空生出“这酒在手、天下我有”的气概来。其实这也没问题,毕竟钱是你掏的,好赖都是自己的。
自己喝,有什么推荐,二百以内的
亮了(1)
回复
亮了(28)
评论(3)
回复
42度牛栏山,永远的神
亮了(0)
评论(3)
回复
楼主
时常有人留言、评论说某某酱酒比青花郎要好喝,“某某酱酒”通常是热炒款,或者酒商力推款。
我算是对郎酒观感一般的,但也得说青花郎绝不是啥酒都能碰瓷的,很多酒商爱吹捧某款酒,并把这些观念热心传递给消费者,不一定是因为酒好,大多是利润高。
市面上的大流通产品利润率都是极低的,酒商只有不停找、捧溢价严重的酒才能维持利润。
说实话,消费者对同类型酒的酒质高低缺乏足够认识,容易被牵着鼻子走。当然了,如果自己觉得酒质真的好,价格也能接受,那自然是极好。
我个人的理解是:不要为任何酒站队,我们是消费者,花钱买酒喝,尽量花更少的钱喝到品质更高的酒,最好是品牌够用的。
为什么要强调“品牌”?这是品质下限的保障,而且白酒有社交属性,少讲点故事的酒才是好酒。品牌酒能承载这两点。
就像飞天茅台为什么越贵喝的人越多?就是摆上桌有硬度,不懂酒的也知道“好”,虽然他们中的很多人根本不知道酒质到底好在哪,但被宴请的人会觉得自己在对方眼里有身份有地位就够了。
你说那点酒真值小三千吗?肯定不值,这个价位许多酒比飞天好喝,何况更好喝的酒也不值这个价。但问题是人家品牌够格,这就够了。
不然那些高价买茅台喝的人难道真的傻?
有些酒友买了某款酒后容易不自觉地“站队”,替买的酒操心,想方设法找认同。我觉得大可不必。若是口粮酒,自斟自饮自娱自乐,不用在意别人怎么说,自己喝开心了就好。要是买的“场面酒”,拿得出手、对得起钞票就行。
很多酒,是对不起钞票的。酒质对不起钞票不说,品牌也顶不住。价格之所以虚高至此,唯有利益可解释。
我们要想一想,花那么多钱买那些不着调的酒已经够亏了,回头还要再去帮他们讲魔幻故事,闲的吗?
那都有哪些酒属于品质、品牌都对不起价格的酒呢?大家可以自由发挥,我就不说了,省得断人财路,酒商铁定又要来追着我骂了。