美食

米饭

米酒

米饭一次蒸多了吃不完,不要紧,用来做米酒吧!
米酒又称甜酒酿、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺等功效,是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值,在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸,加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中米酒也是必不可少的调味品。另外,史书记载,东汉医圣张仲景用米酒配伍中药,为老百姓防治瘟疫(如流感)。病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。
最近,日本科学家还发现,米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆力。
材料:米饭500克、安琪米酒曲2-3克、温水250克。
做法:
1、将做米酒的容器清洗干净,不能有油和生水。否则米酒在发酵过程中会沾染细菌,影响发酵。
2、用20度左右的温开水将酒曲化开。
3、蒸熟的大米饭温度降至35度,把融化开的米酒曲水倒入,搅拌均匀。
4、搅拌好的米饭放入一个稍大的容器中,因为米酒发酵过程中会稍有膨胀,容器太小,酒水会溢出来。
5、米饭要用手压实,中间留一个洞。
6、将容器密封好,用保暖的物品裹上,置于30度左右的地方发酵24-48小时。北方冬天天冷可放在暖气旁。
7、24小时后,可以打开看看,闻到酒香,中间洞洞有清澈的酒水就好了。
8、发酵好的米酒要放在冰箱冷藏,这样就停止发酵了。吃的时候用干净的勺子挖出来,注意不要沾油。
米酒有多种用途:
米酒是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途。
一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加。米酒作为料酒使用,主要是利用其良好的口感的独特的风味,在调味的过程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用,使菜肴风味独特,口味柔和,已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头。还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头。虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品。
今天,我就先来一个最简单的米酒蛋花羹吧。
制作太简单了,就直接上成品图和制作方法了。
1、锅中加上烧开,放入适量发酵好的米酒。(量随意,一般是水和米酒的比例是4:1。)
2、勾一点藕粉欠(没有可用马蹄粉或玉米粉)。淋上打撒的鸡蛋液。
3、放入适量白糖,点缀些泡发好的枸杞。