再次澄清!兰州没有兰州拉面,难怪重庆人不喜欢吃
作为一名兰州人,首先要声明一下,兰州没有拉面,只有牛肉面,题主发的图,里面的面我在兰州没见过,正宗的兰州牛肉面应该是这样的。兰州的牛肉面一般下午两点之前必关门,主要以早餐或者午餐为主,两点以后的牛肉面,基本上都不怎么好吃。不喜欢吃兰州牛肉面,估计主要有以下几点原因:兰州和重庆两地
作为一名兰州人,首先要声明一下,兰州没有拉面,只有牛肉面,题主发的图,里面的面我在兰州没见过,正宗的兰州牛肉面应该是这样的。兰州的牛肉面一般下午两点之前必关门,主要以早餐或者午餐为主,两点以后的牛肉面,基本上都不怎么好吃。不喜欢吃兰州牛肉面,估计主要有以下几点原因:兰州和重庆两地的面食我都吃过,总体觉得重庆的面食主要以“麻辣”为主,而兰州的面食主要以“香辣”为主。兰州牛肉面看似飘着红红的辣椒油,但是一点都不辣,只有一股香味。这种“香而不辣”是西北小吃的共有特点。例如岐山臊子面,西安凉皮等。饮食文化的差异造就出不同口味的爱好,重庆是南方,而兰州市北方,南北饮食差异巨大。以前我在南方生活过五年,自己也无法接受南方饮食的味道。所以说,八大菜系在每个人眼中的定位都不同,自己喜欢的才是最好的。出了兰州市的拉面不正宗!味道完全与当地不一样。不知道为什么,兰州牛肉面对水质要求很高,许多兰州老字号名店,用同样的配方和方法,在外地完全做不出兰州的味道。别说是外地,就连兰州本地100家牛肉面都有100种味道,更何况外地的“兰州拉面”根本就不是兰州人开的,也和兰州没有半毛钱关系。
首先要说的是,重庆人的口味重,不是一般的重重庆小面和兰州拉面的区别很大,重庆一个色香味为主,兰州拉面一个汤清,面细为主!重庆人的口味不是一般人能比的!麻辣香为主!汤浓,味麻辣香!
重庆人的饮食习惯,因为重庆特殊的地理条件所影响,重庆的多湿,潮气重,导致了喜辣的特点,喜欢吃辣这是典型的重庆人饮食习惯就不多说了。其实,重庆人对味道以及料理的处理看得出来,还喜欢重味道,重辣,重麻,重盐,比如重庆火锅就是积重辣,麻,盐,各种味道于一身的产物。不管是集聚特色的重庆小面,火锅,还是其他菜上,这一点都很明显。对比于重庆的重口味的饮食习惯来说,兰州拉面在重庆人面前就显得相当清淡了。对比重庆和兰州的地理位置来看,一个身处北方,典型的面食食物体系。一个身在南方山区,典型的大米食物体系。南北方的差异,也造就了对面这种食材的不同处理。北方的面以手动擀面制成,而重庆的小面则是机器挂面,北方面劲道,重庆小面软绵。不同的面食口感也造成了不同的差异。从配料来看,对比重庆的人经常吃的小面和兰州拉面来说,重庆小面的作料更是辣椒,花椒,酱油,醋,麻椒,香油等等七八种,吃起来可以尝到各种味道的交织,再加以鸡蛋,肥肠,豌豆,加以青菜点缀。一碗面食里能吃到这么丰富的食材混积,一碗无憾。而对于重庆人来说,兰州拉面的味道就没那么丰富了,高汤加以牛肉,葱花点缀,也是相当完美,但是吃惯了五味混杂的重庆小面的重庆人来说,总是不够滋味。