代可可脂是一种人造硬脂,也称非调温型硬脂,其物理特性的表现与天然可可脂有较大差别,下面就来详细了解一下代可可脂和可可脂区别。

原料不同

大多数代可可脂的制作,是将植物油(棕榈油、豆油等)经过氢化油技术的处理,在金属催化剂的作用下,把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上,氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂(塑型改变),稳定性增加(抗氧化),便于保存,且能延长保质期,大大降低成本。所以绝大多数代可可脂其实就是氢化棕榈仁油。