与设计感,实用性相比,西方人不太注重材质,材质对于西方人是锦上添花的事情,这点从对待家具的态度上尤其明显。西方人无法理解一只黄花梨马扎为嘛贵到爆,而咱也不明白淘中式家具的外国人能瞧上山西老榆木。对待刀的态度上也是一样,代表西方厨刀工艺最高水准的德国队,对于刀的材质,要么语焉不详,要么是一串字母加数字,让外行不知所云。而代表东方厨刀水准的日本队则是给材质起个文青的名字正经八百的打在刀上。【双立人】主厨刀材质说明:摆明不告诉你。
德国【三叉】钢材标号:可以看出厂家挺纠结——想让你知道,又怕你知道的太多。
厨刀钢材牌号简单说说材质,语焉不详的就不八了,厂家本来也没想让人知道,肯定是不值得炫耀的材料。
1 德系厨刀材质
德系厨刀的最通用的材料,差不多都是上图提到的「X50CrMoV15」。X50: 含0.5% 碳C。不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低,因此,大多数不锈钢的含碳量均较低,最大不超过1.2%,含碳高刀的强度更好,就是更锋利。
Cr:含14 % ~ 15 % 铬Cr 。铬镀在金属上可以防锈,耐蚀性,坚固美观。
Mo:0.5 % ~ 0.8 % 钼Mo。把少量钼加到钢之中,可使钢变硬,增强耐蚀性。
V:0.1 % ~ 0.2 % 钒V。含钒的钢很硬很坚实。
15: 含钒0.15%
材质决定了德系刀的特性:优点是防锈性能好,韧性佳,好维护,不会崩刃。缺点是钝化快。这种材质大概相当于国产刀常用的 5 铬钢,当然,由于高超的热处理技术,这个钢本身比普通 5 铬钢性能更优良,但成分摆在那里性能也就这样了。
老榆木再怎么处理也比不过黄花梨,性能突破不了材质的局限性。这种钢的硬度在HRC53-55。(HRC:全称 Rockwell scale C,中文叫洛氏硬度,主要用于衡量金属硬度。)
2日系厨刀材质
与德系厨刀比起来,日系厨刀材质稍有复杂,主要有两种:VG10/VG MAX 钢VG系列是【武生特钢公司】(Takefu Special Steel Co. Ltd)研发的一种专门用于刀具的钢材。VG10 为其最高级别。读做 V-Glod 10,中文叫V金10。
VG10 这个钢现在的知名度其实已经很高了,在国内的一些品牌也有「V金系列」,不知道是不是鱼目混珠的说法。
VG10 是一种比较优秀的普