传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。.自制熏鸡卫生安全,好吃看得见,做法也不难,旧大勺可以派上用场了。
将冻的三黄鸡用水解冻,泡一小时去血水。
将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。
老卤汤解冻,加入适量清水。
把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。
大火烧开转小火煮一个小时左右,鸡完全煮熟,加适量盐,鸡不用取出,在卤汤里泡二个小时左右入味。
将鸡取出控水。
旧大勺里铺上锡纸,把红糖和茶混合铺在锡纸上。
把控净水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟即可。