麻椒鸡是四川特色美食,此菜麻辣咸香,深受欢迎,尤其是喜欢麻辣味的朋友们更是爱不释口。麻椒鸡的做法有很多种,下面是网友推荐的两种简单而又美味的做法,供不知道麻辣鸡怎么做的朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸡。麻椒鸡一:生鸡一只,酱油,盐,花椒,辣椒面,葱,姜,芝麻,香油,色拉油各适量。将葱条姜片放到鸡腹腔腌制15分钟,之后放入温水锅中,水没过鸡表面,大火煮开撇去血沫,之后转小火加盖炖15~20分钟。
在炖煮期间来做椒麻汁,花椒在火上加热到有味道散发出来即可。将加热变脆的花椒放入捣罐中捣碎磨成粉末,放一边备用。找一干燥空碗底层铺辣椒面上层铺芝麻,将色拉油烧热浇入辣椒面碗中,同时用筷子搅拌避免糊掉,将制备好的花椒粉,4咖啡匙酱油,与辣椒油混合,制成椒麻汁。鸡肉煮好后放凉捞出,切成条块,淋上椒麻酱汁即可。
麻椒鸡二:嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。