制作原料熟面筋300克 豆瓣酱25克芹菜100克 精盐3克豌豆苗75克 酱油20克干辣椒5个 味精1克花椒1克素汤400克水淀粉50克 花生油150克制作流程1.面筋切成大片,加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克,抓拌均匀,制成“肉片”。2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净,蒜苗、芹菜洗净切成寸段。3.锅置火上,加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用。4.原锅洗净置火上,加入油 40克烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒 ,待炒出红油后,加入素汤、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”,待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末。5.原锅洗净置火上 ,加入油 50克烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。制作关键1.炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽。2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之,将元白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。