燕窝分类多,炖煮方式有差异,个人有喜好,所以炖煮方式与实践时间不是千篇一律,更不是一层不变:
1、分品种:洞燕泡发正常8-48小时,屋燕泡发正常3-8小时;
2、分部位:纯肉身自然时间就短许多,带大燕角就自然时间长一点甚至需要手动撕开继续泡发,底座厚大自然也尽量手动撕开加速泡发和进一步清洁;
3、同是屋燕,金丝料、黄肉料、灰肉料就要比白肉料更耐泡耐炖一点;旱季料就比雨季料更耐泡耐炖一点;老肉就比新料更耐泡耐炖一点;
4、燕窝一定是需要隔水炖或隔水蒸,就是因为直接炖煮的高温会破坏燕窝有机成分。