牛肉剁细烂熟后,用川盐、豆豉末、辣子面、郸县豆辫炒制吐红,掺鲜汤,中火慢烧,下青蒜苗节,勾汁收汁,撒花椒面而成。具麻、辣、烫、捆、酥、香、鲜、嫩等特色。
白油肝片
猪肝片与多种调料翻炒而成,撒花椒面食之。鲜嫩味美。
郸县豆瓣鱼
鲤鱼两面剞花刀,油炸,与郫县豆瓣及调味料慢烧,收芡淋油而成。色泽红亮,豆瓣味浓,味美鲜香。
干煸牛肉丝
牛肉丝用油煸干水分,与调料合炒,撒花椒面而成。色泽红亮,干香化渣,麻辣成鲜。
陈皮肉丁
瘦猪肉丁油炸至黄,与捣碎的陈皮、过油的海椒并其他调料翻炒而成。色泽棕黄,油亮无汁,陈皮味浓,酥软化渣,且以隔夜为佳。
怪味兔块
兔肉丁与多种调味品调拌而成。