馅料多多的牛舌饼
1人做过这道菜
本来从网上买了咸蛋黄,打算今天试试蛋黄酥,没想到红豆沙没做成功,原因是找的菜谱煮出来的红豆好干,高压锅都糊底了,于是放弃,转做牛舌饼了,方子也是参照稻香村牛舌饼的做法来做的,只是椒盐是自己做的
用料
以上是水皮的配料
以上是油酥的配料
以上是椒盐的配料
以上是馅的配料
表面配料
馅料多多的牛舌饼的做法
把面粉,猪油,糖,水加入面包机,2个和面程序,做出来的是水皮
从面包机里面拿出来,揉圆后放在盆里,盖上潮的屉布醒发20分钟
开始和油酥的面
和好后也是盖上潮的屉布醒发20分钟
现在做椒盐,把5克的盐,小茴香,花椒放在炒菜锅里面小火炒,闻到香味就熟了
放在研磨瓶里
研成末备用
蒸面,本来想减少馅里面的用量,结果蛋清量没减,只能还用原配方的面量了
蒸好的面需要擀擀,擀好后再过遍筛
把馅所需要的配料放在一起,揉成团
油酥称好后,根据水皮的重量分成等量的份,我做的油酥共重230克,我分了10份,每份23克
水皮共430克,每份43克
水皮包油酥,水皮不要擀太大,以刚好包上油酥为好,这样的话,收口小
都包好后,还用潮的屉布盖上,以免表面干
分成10份的馅
擀成长条状
从下往上卷起来
卷好后,收口向上
再擀长
也是从下往上卷起来
用手在中间按下去
两边向中间推,一按,擀成比馅大一点的皮
取一个馅包好
收口
滚成长圆的,再擀一下,就可以了
蛋黄打散,放几滴白醋刷在做好的牛舌饼上,我刷了2遍
刷好蛋液后,上面撒点黑芝麻
烤箱上下火预热,方子里面是200度,15分钟,我家的烤箱火大,我用的是190度,中层15分钟
出来见人了,黄黄的是不是很有食欲呢
参照这个菜谱,大家做出 1 作品
馅料多多的牛舌饼相关分类
73 收藏