牛霖是牛身上哪个部位的肉?
牛霖即牛的膝盖位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。
牛霖是牛肉的哪个部位?肉质如何?适合做什么菜?
牛霖是牛后腿的部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。 牛霖适合做酸菜牛霖 做法如下: 1.牛霖/牛里脊300克四川酸菜100克郫县豆瓣酱1茶勺小苏打2克鸡精2克生抽一茶勺水淀粉5克芝麻油2克植物油3汤勺洋葱碎1小勺 详细步骤 1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖,加入少许小苏打,鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后,加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟;泡菜切成碎末备用。 2.炒锅内加入3汤勺植物油,加入洋葱碎爆香后,加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。 3.炒锅内留底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,并加入四川酸菜翻炒2-3分钟,炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后,淋少许芝麻油出锅即可。