植物蛋白的潮流选择——鹰嘴豆是什么?有什么营养价值?
编者按:
杜邦营养与健康公司最新进行的一项研究发现,美国 52%的消费者正在食用更多的植物性食品,他们认为这会使他们感到更健康。同时,根据投资公司瑞银(UBS)的数据,植物性蛋白质和肉类替代品的增长预计将从 2018 年的 46 亿美元增长至 2030 年的 850 亿美元。
根据 Future Bridge 的研究,鹰嘴豆是最能替代目前蛋白质的植物蛋白之一。近年来,鹰嘴豆成为最一种流行食物,备受欢迎。鹰嘴豆分离物具有与牛奶和酸奶相似的味道、口感和营养成分。
那么鹰嘴豆究竟含有什么营养物质呢?对我们的身体有什么益处呢?人人都适合食用吗?今天我们关注鹰嘴豆,希望本文能为诸位读者带来一些帮助。
新兴流行食物:鹰嘴豆
鹰嘴豆,又名桃豆或鸡心豆,是一种豆科植物。尽管鹰嘴豆最近才开始盛行,但实际上,在中东国家,人们种植鹰嘴豆已有几千年了。它们有着坚果的味道和沙沙的口感,与多种食材和配料搭配都非常美味,而且我们很容易在饮食中加入这种食物。
现在流行的吃法是将它们加到沙拉、汤或三明治中。此外,它们也是胡姆斯酱的主要成分,这种蘸料由鹰嘴豆泥、芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜制成。您既可以从商店中购买胡姆斯酱,也可以自己制作。
享用鹰嘴豆的另一种方法是烤着吃,你可以通过烧烤的方式把它变成一道香脆美味的零食,您也可以将它们加到素食汉堡或墨西哥卷饼中。
除了用途广泛,适用于各种菜肴,鹰嘴豆还具有物美价廉、方便购买的特点。大多数商店都有罐头装的鹰嘴豆和干鹰嘴豆,甚至还有鹰嘴豆粉。
更重要的是鹰嘴豆富含维生素、矿物质和纤维等营养物质,这些营养物质可以为人们带来诸多健康益处,例如在一定程度上可以帮助我们改善消化功能、控制体重以及降低某些疾病的风险。
此外,鹰嘴豆蛋白质含量很高,是素食和绝对素食中肉类的绝佳替代品。
那么,首先让我们来看看鹰嘴豆具体有哪些营养物质吧。
满满都是营养
鹰嘴豆所含的营养成分令人惊叹。
鹰嘴豆所含的热量适中,每1盎司(28 克)鹰嘴豆可提供 46 卡热量,其中约有 67%来自碳水化合物,余下则来自蛋白质和少量脂肪1。此外,鹰嘴豆还能提供多种维生素和矿物质,以及数量可观的纤维和蛋白质。
具体的,1 盎司(28克)鹰嘴豆可提供