1。猪肝买回来后,要充分的浸泡。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净。 2。这是冲泡近五小时后的样子,基本变成淡粉色了。 3。加入清水,猪肝煮的时候会收缩、隆起,水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。 4。放入泡好的猪肝、料酒、其他香料,还有很重要的一个是红曲米,我不放老抽,上色全靠红曲米。 锅开后8分钟关火,关火前放入足够的盐(差不多一斤装的少半袋),关火后不要打开锅盖,焖至隔夜。 5。这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁,为了颜色好看,没放老抽。 6。红曲米可药可食,这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。 7。这是在锅里焖泡了一夜的猪肝,有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了,染了几个红点 8。 成品切片 小贴士 要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬,一定要控制好煮的时间,一般开锅后8-10分钟就足够了。