烘焙食品作为我国食品中的一个大类,同样获得了高速发展的佳绩。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料,采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成。除高温烘烤之外,烘焙食品的熟化方法还包括焙炒、油炸、膨化等措施。
烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点,在全国各地均有生产和销售,深受不同人群的喜爱,消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中,烘焙食品也出现了一系列的质量问题,包括:混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发霉变质、气味难闻等。
其中,微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的问题,均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是:轻则引发消费者的投诉;重则导致食物中毒等严重的食品安全事故,有可能导致生产企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,这些都是食物中毒的表现。近年来,全国各地发生过不少这样的食品安全事件。
食以安为先,良好的安全质量是每一种食品必备的基本属性。食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。