最近很多朋友问我,到底怎么吃海参,营养吸收最好,这东西太贵了,真不想浪费一点。是啊!海参一头小的几十元,大的上百元,即便是土豪也会珍惜。那么我们到底怎样正确吃海参呢?海参性温,适合四季进补
海参是一种少有的富含优质高蛋白、低糖、零胆固醇的天然滋补食品。海参从中医理论上讲属温性,适合四季进补。早在《本草纲目拾遗》中就有对海参这样的叙述:“性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫。”而且从现代营养学角度来讲,海参既是无腿动物,又是黑色食品,符合了现代饮食的健康流向。
适量、长期、坚持
人体每天到底能吸收多少海参中的营养物质?研究表明正常人体每天食用一只中等大小(比如干海参5厘米长,即食海参10厘米长)的海参最利于吸收,吃得过多了人体也吸收不了这些营养物质会随着排泄系统排出体外。但是病人,老人和孕妇等人群需适当增加。
另外海参的大小和好坏没有必然联系,如果自己家用,大一点或小一点,问题不大。关键在于持续性,所以,经济条件允许的情况下,建议坚持常年进补。
哪些人不适合吃海参
海参虽好,但并非人人都适宜。三岁以下婴幼儿不宜长期吃海参;感冒未愈、腹泻者最好不要吃海参;容易对蛋白质过敏的人也不易多吃海参;另外,在吃一些个别中药时,也要少吃或不吃。
海参也有相克的食物
一、酸性水果
因为海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状,但是相隔一个小时后吃就没事啦。
二、醋
因为酸性环境会让海参中胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。所以加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值也会大打折扣。
三、甘草
一般在服中药的人不建议吃海参。
“裸食”可使海参营养最大化
因为海参实际上没有任何味道,人们喜欢给海参加上些味道,变换些做法。实际上这些做法是对海参营养破坏较大的。
所谓“裸食”,就是简单烹调,不过度烹调,以减少对海参营养结构的破坏。海参的肉质有些特殊,海参不能沾油,因为油腻会分解海参的肉质,造成营养成分流失。所以海参最营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌。如果觉得没有