马面鱼可食鱼肉的加工 马面鱼资源丰富,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1),营养价值不比其它鱼类差,是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃,个别的人吃了有过敏性反应,因此对这种鱼产生了怀疑,所以市场上不受欢迎,上海鱼品加工厂为了充分利用这一资源,用改变其外形,试制和生产了各种加工制品,如:鱼糜制品有色鱼糕和鱼饼、鱼蛋卷、鱼排、鱼香肠;熟食品有油炸鱼圆、水发鱼圆;干熏制品有马面鱼干;鱼罐头类有浓头鱼块、五香鱼块、辣味鱼块、香炸鲀鱼等。