做法:　炒口味:　超辣　难度:　中级　人数:　6人以上　准备时间:　10分钟　烹饪时间:　<15分钟　102.8万　浏览量　4111　收藏　适量　辅料　适量　#辣椒酱#　的制作步骤　1.　红辣椒　洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。　2.　蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。　3.　大蒜剥皮后用刀切碎。　4.　细细剁成蒜蓉。　5.　锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。　6.　放入一大汤匙白糖,炒均匀。　7.　倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。　8.　倒入剁好的辣椒,小火翻炒。　9.　小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。　10.　关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。　11.　成品。　大师秘籍　1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。　2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。　3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。　4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。　相关菜谱　小编推荐　炒饭也能高逼格,黑松露培根炒饭没吃过?过来吃!　对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验,和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西,当你喜欢一件事情,哪怕偏执,又怎样呢?　承多猫　19803　阅读　本月最值得期待菜谱!现在看还来得及　一直到今年自己筹划端午节粽子,我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好,包粽子的手艺要好,就连煮粽子也极花时间。去开化考察时,看粽娘们手巧,上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了,菜菜也跟着粽娘们学了几招。　菜菜美食日记　15493　阅读　莳萝　清酒　蒸蛤蜊这才是深夜食堂的标配吧。　之前有两周两周没更新,上海的42℃,真的让人不想动。为了解暑,我买了一些莳萝(一种常用于泰式鱼的食材),将它和酒蒸蛤蜊相结合,做出新的味道,却好吃的不得了。　承多猫　9415　阅读　再好的男朋友都比不上一碗番茄鸡肉焗饭来的畅快　考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁,下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香,舀一勺米饭放上鸡肉,再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉,吃一大口。两人get到那个点,很默契的都笑出声来。　壹食三刻　20047　阅读　\ue50a