三益石磨全麦粉是选用三益有机小麦通过三益石磨研磨出来,相比机械磨来言,更好的保留了小麦的营养物质。全麦粉有抗忧郁、防便秘的作用。国内市场上所谓的“全麦粉”从感官和使用上基本分三类:一类是没有麸皮的全麦粉,代表性的就是奥地利焙烤林(backaldrin)公司的全麦粉(Whole Wheat Flour),此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉(wheat semolina),面粉里面包含了小麦的全部营养物质,产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包,麦香味很好。另一类是市场上比较多见的“全麦面包粉”,此类产品主要是由面粉厂生产,包装跟普通面粉一样为50斤/包,是直接当面粉使用的,为面包主料,添加量为100%。但此类产品的缺点就是品质差,一般生产就是在面粉里加麸皮,产品缺少麦香味,做出来的土司面包口感粗糙,无麦香味。还有一类就是安琪烘焙原料系列里的百钻全麦粉,百钻全麦粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨,再添加了部分营养成分而成。