蘑菇是生活中比较常见的菌类食材,味道鲜美,营养丰富,吃法上自然也是多种多样的。许多人都知道,蘑菇都需要焯水以后烹饪才会比较好吃,但是对于蘑菇为什么焯水的原因是不清除的。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。接下来我们一起来看看,蘑菇为什么要焯水,蘑菇焯水需要多长时间。
蘑菇为什么要焯水?
几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。 焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。
1、先来说说蘑菇中的土腥味。日常生活中食用口蘑有三种来源,其一是野生蘑菇在采摘晾晒的过程之后的干口蘑,这样的口蘑食用之前需要经过浸泡,清洗,然后再烹饪,这种口蘑已经基本上没有土腥味了;其二就是培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味,烹饪前焯水的确会减少一些土腥味,但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味,认为不焯水更加鲜美。
2、接下来再说说蘑菇中的草酸。草酸会影响钙的吸收,比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸,食用更加健康。因此大家在烹饪蘑菇的时候,需要焯水。
3、再者就是蘑菇焯说是否损失维生素的说法,其实这是并不正确的。蘑菇中的主要营养成分是水溶性维生素,这些并非是蘑菇中的所有营养,因此通过焯水是不会损失蘑菇的主要营养成分的。
1、首先把要烹饪的蘑菇都用清水冲洗干净,按照需要烹饪的做法,切好或是撕开。
2、然后烧开一锅水,并且在水里面放入2-3勺子的盐,同时准备好一盆子干净的冷水。
3、等到锅里的开水烧开以后,倒入蘑菇稍微汤煮一下,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水烧开。
4、把煮开的蘑菇捞起,放入冷水中稍微的滚一滚,等到蘑菇凉透以后,就可以捞出用来做菜了。
5、这个蘑菇焯说的做法非常的好,口感好,而且没有蘑菇那种特有的异味,尤其适合用来凉拌,炒菜的时候使用。
一般来说,普遍大小的蘑菇焯说只需要焯水5分钟左右的时间,而小的蘑菇只需要3分钟左右的时间就可以了。蘑菇焯水的过程中,切忌不要盖上盖