大家好,我是!一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
想要炖出一锅好鸡,无外乎两个关键因素!
在我们日常生活之中,鸡肉是最普通的肉类食材之一。除了素食者之外基本上所有人都可以吃鸡,但鸡的做法非常的多样化,可煲汤、可红烧、可蒸、可炒、可炸、可烤、可焗、可煎。
种种做法算下来,炖或者烧是用得最多的烹饪方式,也是营养保留最完整的烹饪方式!
所以在这里只介绍一下炖鸡或者烧鸡的烹饪技巧,欢迎大家评论交流,以及点赞转发。
第一个最关键的因素:鸡肉的选择!
①:炖鸡汤的鸡肉选择!
如果要问大家哪种鸡炖的汤最好,大家肯定第一时间选择老母鸡!
那么第二选择是什么呢?答案是乌鸡!
最后选择的才是蛋鸡,也就是超市买的那种小个蛋鸡。不推荐使用!鸡肉绵柴、鸡汤不鲜不香!
选择炖汤的鸡最重要的是看它的年龄!注意一定不要选用仔鸡以及公鸡!最少也要半年以上的母鸡,一年以上的鸡才能达到最佳效果!市场上的三黄鸡之类的更是只适合爆炒及红烧,不适合炖汤!
假如你买的鸡,年龄不足1岁,那么建议你添加一些菌菇类进去,增加汤的鲜味和香味。常见的有香菇、松茸、鸡枞菌、姬松茸等等。
②:红烧类的鸡应该怎么选择呢?
答案:最佳选择是年龄6个月以上的公鸡!
其次是青脚鸡、三黄鸡等其它品种的鸡!
但有一点是通用的:农村散养的鸡味道最好!
鸡的年龄越小口感越嫩,年龄越大嚼起来越香,但炖的时间更久。
就像我们买的冻货鸡腿之类的完全只能用来卤炒或者红烧!熬汤根本没味!
第二个关键因素:烹饪方法的掌握!
不管是炖汤,还是红烧或者其它烹饪方法,基本都能套用下面的技术要点进去。