简介

牛膝(亦称怀牛膝),苋科,系多年生草本植物。又称山苋菜、对节菜、积名牛茎。根呈园柱形,茎有棱角,节部膨大,状似牛的膝盖,故称牛膝。主产于河南温县、武陟、博爱、沁阳等地,旧称怀庆府,为享有盛誉的“四大怀药”之一,称怀牛膝。

做法与步骤

怀牛膝的功效与作用
1.怀牛膝是活血化淤的主药。从它的性味和功用主治来说,怀牛膝味苦、酸、性平,归肝肾经。生用逐淤血,通经脉,治妇女淤血不行、经闭、难产或胞衣不下,又治风湿痹痛、关节拘挛、扭伤闪挫、淤血作痛。既可逐淤通经,又可疗伤止痛,还可治血热妄行的吐血衄血,阴虚火旺的喉痹、齿痛、口疮及阴虚阳亢的眩晕头痛。还可利尿通淋,治血淋尿血、尿道涩痛。酒制能补肝肾,强筋骨,又能用治肝肾不足、腰膝酸疼、筋骨无力。
2.怀牛膝又是引经之药。可引血下行,以降上炎之虚火,有导热下泄之功。朱丹溪说:“能引诸药下行,筋骨痛风在下者,宜加用之。”中草药有许多药力下行不过膝,须用本品下引至症结处。这是牛膝的独特作用。
3.怀牛膝是治疗疑难病症的特效良药。李时珍特别指出:“牛膝乃厥阴、少阴之药。大抵得酒则能补肝肾,生用则能去恶血,二者而已。”方夷吾《集要方》载:“老人久苦淋疾,百药不效。用牛膝者,服之而愈……百药不效,一村医用牛膝根煎浓汁,日饮五服,名地髓汤,虽未即愈,而血色渐淡,久乃复旧。后十年病又作,服之又瘥。”《肘后方》载:“治小便不利,茎中痛欲死,用牛膝并叶,以酒煮服之。”
怀牛膝的食用方法
(1)肉片炒牛膝:山览菜鲜嫩茎叶150g.水发腐竹IOOg.肥瘦猪肉IOOg,猪油、酱油、精盐、葱末、味精各适觉。将山览菜择洗干净,用开水埠一下
.再用冷水过凉,捞出控净水分,切成2cm,长的段;将发好的腐竹挤去水分,切成2cm、长的段,顺丝中间切一刀;猪肉洗净,切成小肉片;炒锅置武火上,放人猪油,油热后放人肉片编炒,编至吐油,加人葱末、姜末、酱油、精盐、腐竹,拌炒均匀,投人山览菜,武火迅速编炒几下,
放人味精,炒匀,出锅装盘,即可食用。具有散淤血,消痈肿的功效。
(2)牛膝炖豆腐:山觅菜鲜嫩茎叶20侮,豆腐200g,猪油、精盐、葱花、姜末、味精各适量。将山览菜择洗干净,用开水悼一下,再用冷水过凉,捞出控净水分,切成碎段;豆腐切成tam长,宽、厚各Icu、的条,人开水烫一下,再用冷水浸洗,捞出控净水分.炒锅置火上,放人猪油,油热后下人葱花、姜末抢锅,接着放山览菜炒几下,下人豆腐,加适员清水(以刚没过豆腐为准),加人精盐,用武火烧开,再用文火炖煮,待汤汁不多时,放人味精,慢慢搅匀,出锅装盘,即可食用。具有散淤血,消痈肿的功效。
(3)神仙固本酒:牛膝240g, 肉桂30g,拘祀子I20g,制何首乌180g, 天冬、麦冬、生地黄、熟地黄、当归、人参各60g,糯米80g,自酒曲2000mL。将上述各种中药材洗净,沥干水,研成粗末,待用把糯米用水浸泡,洗净,人锅燕熟,待冷至30℃左右,待用将洒曲打碎,与药末混合在一起,待用。把洒坛洗净,擦干水分,将糯米饭拌人药曲末,充分和匀,盛于洒坛.密封发酵7一14天滤渣,再将药酒隔水加热至75度- 80、90度 ,冷却后装瓶,备用。每次20ml,每日2次。具有温肾壮阳,补养精血,乌须黑发,益寿延年的功效。
(4)羊肉怀牛膝汤:此汤肉烂汤甜,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。其性温味甘,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳羸瘦、乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨、活血通经作用。此菜以羊肉为原料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
原料:羊肉1000克,纯蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。
制法:
(1)羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净,切成片或丝。
(2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入纯蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。
(5)牛膝杜仲汤
【用料】牛膝15克,黑豆150克,杜仲15克,去核红枣6个,鸡汤6杯,黄酒、盐各少许。
【做法】
1.鸡汤用原只鸡或用新鲜鸡脚煲成。
2.用清水6杯将牛膝、杜仲煲成2杯水左右,然后用鸡汤6杯左右煲已烫过水的黑豆及红枣,如果能喝酒的,可加入少许黄酒,下盐调味即可。
沐牛膝与川牛膝
【相同点】二药功效大致相似。均能行vl}通络、引血下行、补益肝肾、舒筋健骨;治疗疲血阻滞所致的各种疼痛,或血热妄行所致的吐血、蛆血,或胃火上炎所致的牙跟肿痛,或肝肾阴虚、肝阳上亢所致的头晕头痛、腰膝酸软等。
【不同点】怀牛膝:长于补益肝肾、舒筋健骨;常用于肝肾阴虚或阴虚阳亢所致的头晕头痛、腰膝酸软等。川牛膝:长于行癖通经,引血下行;常用于疲血阻滞所致的痛经、闭经、产后癖血腹痛,以及跌打损伤等病证。