中国白酒,在整个白酒酿造过程中,金木水火土相生相济,产生了酒。再进一步分析,中国白酒形态像水,但是它实际上是火的性格,一般50度以上的酒,白酒,可以一点就燃。虽然在传统的哲学里面,水火是不能相容的。但是,在中国白酒,水火可以相济,这是中国最深奥的哲学,那是怎么制作的呢?相关的介绍如下!
纯粮白酒酿造方式
1、选粮
选粮是酿酒最重要的一关,也是酿酒关。飞熊礼品酒公司选用的是辽河东西两岸河滩地区的果实成熟饱满的红高粱、粘玉米、小麦、大米、大黄米为原料,此地域的粮食是纯绿色的、无化肥农药,原因是河滩地是农民的开荒地,旱涝不定,收获靠天,农民不想多增加投入,虽然产量低但无成本。
2、采曲种
飞熊礼品酒公司从五粮液公司请来了曲种大师周永清先生,采用当地小麦。中温发酵制成。
曲种是酿酒的灵魂,一种酒的好坏主要是看曲种中所含益生菌的种类,飞熊礼品酒公司所产的曲种含六百多种生物菌,这些生物菌在酒的酿制过程中起到生香生酯的作用。好酒储存时间越久就越香,是因为这些生物菌在酒体中生存繁殖,数量越来越大,酒的主要成分是乙醇,是这些生物菌的主要食物,它们产生的是己酸乙酯,酯越多酒越醇香,所以好酒是有生命的。
3、蒸粮入窖
然后把红高粱、粘玉米、小麦、大米、大黄米五种粮食按照不同的比例混合蒸熟冷却,加入适量的曲种搅拌入窖,在这里必须要提的是窖泥,窖泥是酒厂的生命灵魂,我厂窖泥是用五粮液酒厂的配方,用一百公斤原厂泥做母料经五年时间培育而成,它是飞熊礼品酒公司好酒质的保障。
4、蒸馏出酒
经过120天的地下发酵,醇酯生存通过蒸馏、冷却、蒸出的是玉液琼浆,这种酒是飞熊礼品酒公司的基酒。
5、调味酒的生产
把经过120天发酵含大量基酒的母糟取出,不蒸馏而是把它重新加入曲种,搅拌重新入窖,再把已经蒸馏出的基酒泼入这种糟中,封存二次发酵,一年后蒸馏出酒,这种酒的价值高营养丰富,用于调味,酒之所以醇香、绵甜、陈味就是因为有它。
6、储存
把以上的各种酒分段按质分别存入储酒罐陈化、成熟。飞熊礼品酒公司现有储存能力万吨、普通酒存入不锈钢罐。酒头、酒尾、头段调味酒存入地下储酒库,用陶罐储存。
7、调制包装
把以上生产出的酒,根据不同的档次组合调味,飞熊礼品酒公司所生产的优质酒,经大师柏才贞调味后,味道更加香醇绵软、回味悠长,包装后出厂。
制作白酒的原料
朗姆酒主要的原料是甘蔗汁或糖蜜;伏特加我们都知道是先酿成酒精然后稀释过滤而成;白兰地是葡萄酒蒸馏的所以原料就是葡萄;威士忌是大麦酒,虽然分为单一麦芽和纯麦但原料一样;金酒是酒精浸泡杜松子串香调配而成。它们的原料都比较单一,因此各种类之间的相似性较大。
制作白酒的历史
酿造的工艺方法很多都是沿用和改革黄酒的酿造工艺的,所以白酒的酿造工艺可以算是涵盖了作为世界上最古老的三种酒品之一的黄酒的工艺。所以,白酒的工艺在世界范围内也是的,这一点是其他蒸馏酒难以达到的。不管是伏特加还是朗姆酒都没有这样的长久的复杂的工艺。
喝纯粮食白酒有哪些好处
喝纯粮食酒者能增强功能,使慢而有力,能增强血管弹性,减少血管破裂的可能性,能增强肌肉力量,强健腿足、筋骨,并能使关节灵活,促进人体血液循环和新陈代谢。
很多人都知道喝酒时对身体有害的,那是因为很多人喝的酒不对。随着现代科技的发展,大部分人很难喝到纯粮食酿造的粮食酒了。如果喝的酒是酒精勾兑或者是有添加的酒的话,对身体是百害而无一利的,劣酒喝的多少对身体都是有害。
所以,经常喝酒的人就知道,一定要喝那种纯粮食酿造的粮食酒。经常纯粮食酒不仅能够充分体会白酒带来的甘醇、清香的感觉,体会白酒文化,对身体也有很多的好处。使用纯粮食酿酒的话,必须选用上好的粮食,粒粒饱满,这样的粮食酿出的酒才是品质比较好的酒,喝起来醇厚、甘爽,酒香四溢。纯粮食酿制的白酒中不仅是含有酒精和水,还含有很多矿物质和人体需要的微量元素,经常小酌可以促进血液循环,增强体质。
白酒品评的环境要求
1、评酒室应设于环境安静,没有噪音干扰的地方。
2、评酒室内应保持空气新鲜、易通风,并不得有香气或邪杂气味。
3、室内光线充足、柔和,墙壁没有强烈的反射,反射率为40-50%,如光线不足要配有日光灯照明。
4、评酒室内整洁,设有评酒桌,桌面白色或铺白布,并每人配有漱口水杯及水盂。
5、评酒室温度为20-250C,湿度为60%左右为宜,酒样的温度与室温一致。
6、评酒杯的规格形状“按GB10345.2—白酒感官评定方法”规定。