一说到臭豆腐相信很多人都要流口水,有的人却则闻之色变。还有一种豆腐乳,食用它对身体也很好。那么你晓得豆腐乳和臭豆腐有什么区别?它们是怎么做的,吃多了又对身体有什么坏处呢?三联小编来为您介绍。
一、豆腐乳和臭豆腐有哪些区别?有些人对豆腐乳和臭豆腐傻傻分不清,小编来告诉他们两者之间的多种不同之处什么是豆腐乳
豆腐乳是用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。
豆腐乳,又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品,为华人的常见佐菜,或用於烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产,但各不相同,比如贵州的豆腐乳口感细腻,回味悠长,因加入白酒浸泡,开盖有酒之醇香,以邹姐牌玉衣腐乳为代表。苏州的豆腐乳呈黄白色,口味偏清淡;北京的腐乳,呈红色,偏甜;四川的腐乳,就比较辣。在湖南因讳虎(Fu)而称猫乳。另外还有臭豆腐乳、玉衣腐乳等变种。
豆腐乳既可以直接食用,也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法,大都用来佐清粥。至于作为调味品,台湾华人、尤其是客家人在炒质地较硬的蔬菜时,如“韭菜炒鸡肠”就会加入黄豆米曲豆腐乳煴煮;粤菜中使用豆腐乳的名菜有“南乳排骨”、“椒丝腐乳炒通菜”、顺德的“南乳花生”等;川菜中亦有“南乳扣肉”;添加丁香、陈皮等辛香料的豆腐乳,也常用于云南小炒;湘菜有“腐乳冬笋”。豆腐乳亦可作为沾酱使用,台湾的“羊肉炉”、粤菜“竹枝羊腩煲”都惯用豆腐乳为基底调制的沾酱,用来佐有嚼劲的带皮羊肉块。
有老人听说豆腐乳能预防老年性痴呆,其实各种腐乳的营养成分相差无几。