认为产生“乳糖不耐受症状”是普通牛奶中含有的A1蛋白质所导致。对于牛奶中含有A1蛋白质和A2蛋白质的认知和研究起于上世纪五六十年代,最初的研究动因是为了探寻为何部分人群饮用牛奶后会出现肠道不适反应等症状。多年研究显示,牛奶中通常含有多种蛋白质。β-酪蛋白就是其中一种,占牛奶总蛋白质成分的三分之一。所有的奶牛均产出β-酪蛋白,但是β-酪蛋白的种类才是决定牛奶营养之关键。
研究表明,A2β-酪蛋白和A1β-酪蛋白在消化功能方面存在差异。越来越多的科学证据表明,不同的蛋白质碎片在消化系统功能上产生不同的影响,从而对人体健康产生作用。只含有A2型蛋白质(A2酪蛋白)的牛奶对于人体及其消化系统更为亲和,可以有效避免由A1蛋白质引起的肠道炎症问题。