首先,我们把准备好的羊肉开始清洗,把羊肉上面的血渍都清除干净,再用温水把羊肉再反复清洗几遍确认羊肉都干净后就可以捞出来了。捞出来后放到一个袋子里面,放到冰箱里面冷冻半个小时。冷冻到差不多硬了就可以了。这样是为了更好的切!
我们把冷冻好的羊肉拿出来后,改刀把羊肉切成大薄片备用。大葱把根部去除掉,之后把葱切成葱段。备用。把切好的羊肉放到一个碗里面,碗里面加入适量的花椒粉,少量的生抽,适量的淀粉搅拌开,然后腌制十分钟左右。这些材料是为了去除羊肉里面的腥味。接着我们准备拿出一个锅,锅中倒入适量的油,油烧到七八成热的时候将腌制好的羊肉放入油锅,翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒,看到羊肉开始变了颜色,炒熟就可以捞出来了。捞出来后把羊肉里面的油分都控掉,就先放到一边。然后,我们重新拿出一个油锅,锅中倒入适量的油,油烧到八成热的时候加入蒜碎和大葱段开始爆炒,炒出香味后就可以把炒熟的羊肉片一起都放入油锅里面,锅里面继续加入少量的白糖和适量的料酒,少量的香醋和适量的盐开始大火翻炒,翻炒一分钟就制作完成啦。现在就可以装盘出锅啦,好吃美味的葱爆羊肉就制作完成啦。
红烧带皮羊肉
材料:羊腿、姜、香料、香叶、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、柱侯酱
做法:
1、羊肉斩块,姜拍碎,香料准备好;
2、锅里放水,加料酒,加姜,加羊肉,煮3分钟,去血水,捞起,洗净,备用;
3、热锅,放油,放姜块,所有香料,炒香;
4、加入羊肉,料酒,继续炒香,接着加入生抽,少许糖,耗油,柱侯酱,翻炒,上色;
5、加水,至少没过羊肉,最好多加点,烧开。倒入砂锅;
6、小火闷两小时,起锅,撒上葱花,上桌了。