做法 做法一 原料:精粉、水、白糖、油、干酵母她祖验。 酥:精粉、油、泡打粉、白糖。 步骤 1、将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团,揉匀揉光备用。 2、将酥面搓起。 3、面团搓条、下剂、按扁、包酥。 4、按扁擀成鸭旦形,卷起,用刀从中间切开,层次向外,拧成螺丝形,擀开,刷全旦液、 酒芝麻。 5、入烤炉烤成金黄色即可。 特点:外脆里酥、层次分明、香甜可口。 做法二 原料 (1)面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。 (2)菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。 (3)刷面蛋黄适量、饰面芝麻仁适量。 炉温: 上火240度 下凶阀煮榆火220度 【制作方法】: 1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。 2.将原料2中的材料加工成糖油酥备用。 3.膨松面团与糖油酥各摘取成30克左右的剂子,采用小包酥方法进行包酥加工。 4.包酥完成后,用小擀杖将其擀成长条状,再向里卷成筒状,然后沿筒状方向用刀从其中央剖成两个半圆柱形的坯子。 5.将加工好的两个坯子背对背相叠,用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络,压扁擀成饼状即为生仔市估坯。 6.将加工好的生坯饧至7-8成时,涮上搅匀的鸡蛋黄,撒上白芝麻仁。 7.入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。 【特点】:色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。 [1] 做法三 主料 低筋面粉550克 辅料 酵母(干)1/2茶匙,泡打粉2克,鸡蛋黄1个,白芝麻适量 调料 白糖40克,水200克,植物油130克 步骤 一、油酥面团的制作过程 1.准备植物油130克,备好的植物油倒在炒锅里,中火加热,准备低筋面粉150克。 2.用手放在油锅上面,感到油温有热度时,倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用,备好的低筋面粉倒在剩余的食用油里。 3.转小火,用铲子不停翻炒,使面粉充分吸收油脂,形成油性面团。 4.炒好的油性面团倒在大盆里,趁热放入30克白糖,用筷子把白糖和油性面团充分搅拌道寒承束均匀,放在一边冷却。 5.等油性面团不烫手时,用手把面团揉匀,就是制作好的油酥面团。 二、水面团的和制过程 6.低筋面粉400克放在和面盆的一边,放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克植物油,并用面粉把食用油覆盖。 7.面粉里撒入2克泡打粉,小碗里倒入200克温水,放入1/2茶匙酵母。 8.酵母水中加入10克白糖,用勺子搅拌均匀,形成酵母糖水,