首先我们拿肉丸来说,如果大家想让肉丸的口感更好,里面可以加点(莲藕,雪梨,马蹄,苹果)等等,主要是吃的时候比较口感比较脆,而且还能解腻!
上浆:也就是上劲,把肉泥放在一个干净的盆中,加入适当的食用盐,用手往一个方向使劲搅拌,搅拌至肉泥上感觉有一层薄薄的霜一样,看上去有点想沙子的细小颗粒状,这个时候就会明显感觉肉泥的弹性非常好,但是在这个过程中还需要注意,最好是加2-3次水,只要再搅拌的时候感觉很吃力,就加点水在反复的搅拌,直到感觉肉泥弹性十足的时候,再放入鸡蛋和生粉拌均即可,最后才能做成肉丸胚子!
油温:炸丸子的油温一般控制在4成热,不需要太热的油温,因为丸子是需要一个一个用手码出来的,放入锅中是连续放的,所以成熟的时间也是不一样的,需要一边往锅中下丸子,一遍用勺子捞出,这样肉丸才能均匀的受热,最后都炸一遍之后,在一起放入锅中再次炸一下,这样才能把肉丸炸香
炸肉丸子,也有放面粉的,但是小编建议如果是吃火锅不建议放面粉,因为那样很容易散!