家庭版的油泼面
0人做过这道菜
这是我最最喜欢吃的一道美食,我用甘肃那边正宗的辣椒面,和陕西阿姨教我和面方法,才做成了可以PK饭店的美食。家人朋友都说好吃的不得了。再次与大家分享!

用料

油可以多做一些
辣椒面依个人口味
姜片4个,花椒16粒,大料半个,香叶2片,桂皮一小块。
高筋面粉2.5斤
油菜一斤,绿豆芽一斤

家庭版的油泼面的做法

面和水的比例基本是5:5喜欢,和饺子面基本差不多。面要硬一些,放少许盐,和好面后,醒至1个小时后,擀成面片(不要太薄)切成寸片后,再醒7、8分钟。
回来后抻入面片,薄厚依个人口味。不过油泼面正宗的是厚一些我喜欢厚一些的。煮两开后捞出。再焯一些豆芽菜,油菜备用。
油锅烧热后倒油,油温5成热后放入花椒,大料、桂皮、小火慢熬,变色后倒入葱、姜、香叶熬到变色后,倒出油备用。(料油最好先炸出备用!
倒出油后,把油锅烧热,倒入生抽、酱油,等酱油烧开后马上关火即可。可以多做一些,下次还可以继续备用,或者炒菜也可以用。
面煮熟后,放入酱油汁,放入豆芽菜,油菜。小葱,撒上辣椒面,芝麻。再把料油烧热,用热油泼在辣椒面上即可!

小贴士

料油要提前熬出来备用,我每次都熬出一斤多备用,平时炒菜或者拌凉菜,也可以最后倒一些提香增加亮色!(小火慢熬,不要熬糊)
19 收藏