摘要: 绝味酱香鸭脚谇一道汉族风味名吃,属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出,晾干备用。锅内加入清水,根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以
绝味酱香鸭脚谇一道汉族风味名吃,属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出,晾干备用。锅内加入清水,根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
做法一
主料:鸭掌1000克
调料:白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上,倒入清水烧沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3. 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5. 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;
6. 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;
7. 随后捞出,放在清水中洗去浮沫;
8. 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;
10. 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。
做法二
材料:廖排骨浓缩卤汁1包,水,鸭脚掌,干辣椒、花椒
1.将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出,晾干备用。
3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。
4.卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
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