生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油……每次逛超市,琳琅满目的酱油都会让你眼花缭乱
再加上那么多的品牌
又该怎么选择呢?
常常陷入纠结之中……
10月12日,江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告,这份报告涉及120款、48个品牌、56个生产(代理)企业的酱油,但在这120款酱油中,有29个样品不符合国家相应标准,其中4款甚至不该叫酱油。
酿造酱油是原料经微生物发酵而成。其可分为生抽、老抽。生抽——以优质黄豆和面料为原料,经发酵成熟后提取而成。老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油。一般来说,生抽拌菜,老抽红烧。配制酱油,则以酿造酱油为主,加入了调味液、食品添加剂等。
试验结果表明,29个样品不符合国标,主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
标签标识问题的样品
营养成分表与实际检测不符
此次比较试验的检测方,远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍,衡量一款酱油的品质,主要看氨基酸态氮含量,范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高,通常酱油的质量等级也相应越高,滋味越鲜美。
四款不能称作酱油
检测发现,4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标,甚至已经不能称之为“酱油”了:宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽,氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml,全氮为0.07g/100ml。
滕州市华凤秀色调味品有限公司经营范围从红烧酱汁变更为调味品
滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的商标为华凤伊俐家的草菇老抽(红烧酱汁,生产日期2017/03/03),该产品虽然在产品名称中加上了“(红烧酱汁)”的字样也没有标注样品的等级,但在其包装的最显著位置草菇老抽明显比红烧酱汁的字号大出很多,但其产品中几乎检测不到氨基酸态氮的含量,全氮的含量也仅为0.19g/100ml,完全不符合国家对酱油的标准规定,且存在利用标注名称的歧义欺骗消费者的嫌疑。
新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽(未标注等级,生产日期2016.08.16),属于进口商品,其氨基酸态氮和全氮含量,均达不到我国酱油标准的最低要求。
罗定市佳得利食品有限公司生产的商标为冠威的白酱油(生产日期2017/4/6),其全氮和氨基酸态氮两个主要的品质指标也均达不到我国配制酱油标准的相应