正如教师职业要涵盖的科目多种多样,律师的种类也比我们大多数人所能计算的要多一样,成为一名西餐厨师也有不同的选择。你可以梦想成为一名行政主厨,厨房的幕后策划者,但通往那里的道路上充满了像patissier(糕点师)、副厨师长,甚至调味汁厨师样的工作——其中许多都是可以达到的,薪酬丰厚的职业都是靠自己。
行政总厨(Executive Chef,Chef de Cuisine)
行政总厨是厨房的老板。每家餐厅(或连锁店)通常只有一个,因此要想登上这一领域的顶峰,竞争非常激烈,要想找到理想的工作,需要在烹饪学校接受多年的正规培训,还要有数十年的经验。
作为行政总厨,你很少担心食物准备的细节,而是充当监督人,让厨房运转顺畅,用你设计的新菜来计划菜单。
副厨师长(Sous Chef)
副厨师长是行政主厨的左右手,可以有多个。这些专业人员在厨房里做更多的微观管理,查看每道菜的细节,在第一线工作,确保一切准备妥当。
糕点厨师(Pastry Chef,Patissier)
在大多数情况下,成为一名糕点厨师需要不同类型的烹饪培训,通常在烘焙学校或烘焙机构,而不是简单的烹饪学校。这项工作的大部分集中在糕点、面包和甜点上,根据你的工作地点,你同样可以成为一名相当于行政总厨的人。
部门厨师(Station Chef,Chef de Partie)
部门厨师通常只负责厨房的一部分:例如汤、沙拉或烤架。他们在副总厨或行政总厨的领导下工作,确保所有准备好的食物在质量和外观上都达到最高水平。
调味汁厨师(saucier)
调味汁厨师(酱料师)的唯一责任是准备酱料。虽然听起来不太像,但某些类型的菜肴(尤其是法国菜)都是关于酱汁的。
鱼厨师(Fish cook,Poissonier)
鱼厨师通常与海鲜厨师一起工作,包括准备和烹饪。
蔬菜厨师(Vegetable Cook,Entremetier)
蔬菜厨师可以担当多种角色,这取决于菜肴的类型。在很大程度上,他或她经营汤、蔬菜、土豆、米饭和鸡蛋
肉类厨师(Meat Cook,Rotisseur)
旋转木马是肉的策划者。从烤、炖到烤、烤,旋转木马都能做到。在许多情况下,任务会与酱汁重叠,尤其是在肉汁方面。
油炸厨师(Fry Cook)
当餐厅严重