排骨焯水用冷水还是热水下锅口感完全不同的,接下来看大厨教大家怎么做吧。
排骨洗净和冷水一起放进锅里大火煮沸,从煮沸的时间算起再煮5分钟,记得中间要把排骨翻面哦,然后就可以捞出来了,经过5分钟的焯煮排骨里的血水都逼出来了,焯水最好加入一两片生姜也能去去味。
为什么要用冷水:用热水焯煮排骨里面的血水和污物不容易逼出来,而用冷水焯煮是慢慢加热让排骨有从冷到热从热到冷的循环,让排骨受热均匀口感会更好。冷水是慢慢加热排骨里外的肉质慢慢煮熟口感是一样的,而热水焯水会让表面受热迅速,再后面煮的过程中吃起来会感觉外面的口感酥烂些,如果煮的时间短不能保证排骨能煮熟。
排骨焯水要煮多久需要加盐吗
排骨焯水汇成一句话:冷水下锅加热,不用加盐,红烧类的食材都是等肉烧到8成熟后添盐调味,不然下早了会让肉吃起来有老有柴,不要小看了这一小小举动。
去血水去腥味的妙招
冷水焯煮温度慢慢升高能逼出血沫和血水及污垢
1.排骨用清水冲洗掉表面的污垢最好浸泡一个小时
2.排骨放进锅里加入足量的清水开始大火烧烧到煮沸
3.烧开之后用锅铲撇掉多余的浮沫,再看时间大致是煮5分钟。
4.焯水过后的排骨用冷水冲洗一下迅速降温能让肉质变得紧致一些哦。