小龙虾,这是可以爆炒的,是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个小龙虾红的好还是青的好?小龙虾红的和青的有什么区别?
小龙虾红的好还是青的好
小龙虾红的好还是青的好主要看个人的口味和喜好。
青壳虾更鲜嫩,青壳虾由于壳薄、肉质较嫩,适合做清蒸、蒜泥、油焖等口味。青壳虾相应壳容易除去,口感会比较鲜嫩,比较适宜老人、儿童以及口味清淡的人食用,但青壳虾由于还没有生长成熟,肉质相应较松散,肉质没有嚼劲,不适宜长时间烹饪。
红壳虾更有嚼劲,红壳虾最主要问题就是壳较硬,不太容易剥食甚至硬壳会划伤手指,对于老人、儿童等吃起来会有些困难,但红壳虾属于生长成熟后的虾,肉质饱满、紧实,比较适合做十三香、冰镇等较重口味,十三香制作需要长时间烹饪才能入味。在肉质口感上红壳虾会比青壳虾更有嚼劲,肉质更饱满,吃起来感觉会更好。
就现在这个季节,个人是觉得青壳的好吃,因为现在是龙虾刚上市的时候,现在红壳的肉没有青壳的多且嫩。如果是深夏的时候建议可以吃红壳的,更满足味蕾。现在这个季节,不管是从肉质的饱满还是虾黄的鲜嫩更加建议选择青壳哦。
其实不同地方,不同季节,吃到的虾品质也不同,像现在这个季节(四月)大多是青虾较多,过了六月像湖北这块的青虾比例会下降,少于红壳虾,而江苏的持续时间要长。至于四川,贵州,云南这边的则青虾难觅,跟土壤,水质,气候有很大关系,这就说明长江中下游地区更适合小龙虾生长。