在野生山菜中,有一种蕨菜,素称“山菜之王”。每年端午节前后,村民们都有采摘蕨菜、使用蕨菜的习俗,甚至还有专门的工厂加工,装在精美的盒子里,远销他方。传说中,蕨菜不仅“安全”“无污染”,还营养丰富,甚至有“抗癌”的作用。而前几天,文章《这一道菜美味却100%致癌,你还在吃吗?》却认为吃蕨菜有致癌的风险。
那么,蕨菜,到底是抗癌还是致癌?有科学依据吗?请往下看。
蕨菜的A面——致癌与诱癌
从牛羊食用蕨会中毒说起
一两百年以前,人们就发现,牛羊食用蕨后,会出现中毒症状。
2010年《青海畜牧兽医杂志》就记载了一例牛食用蕨中毒的案例。而更多的国内外案例表明:食用蕨类量大的牛最快会在几周以后死亡;食用量小的则会出现萎靡消瘦、舌根血斑,诱发慢性地方性血尿症等。