1.要使用温开水做鸡蛋液,不能用凉水,否则会有气泡
2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于,鸡蛋液与水的比例是1:1,而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例,只有这样,才能切成块
4.如果没有带盖的器皿,就盖上保鲜膜,防止锅盖上的水低落到蛋液上,影响品相
5.要使用耐高温的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脱模最容易
7.因为鸡蛋用量不一样,以及各家锅的火不一样,请灵活掌控蒸蛋时间,晃动容器鸡蛋无流动感就行了,不宜蒸太久
8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切,不能一刀直上直下切下来,那样会压碎鸡蛋的
9.鸡蛋豆腐非常柔嫩,全程务必小心操作,否则一不留神,功亏一篑
10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了