水煮鱼的做法现在多了去了,今天再分享一种湖南家常水煮鱼的做法,这种水煮鱼做起来简单方便但辣而鲜香,是一种很适合家庭操作的家常水煮鱼,现在就一起来看看家常的湖南水煮鱼怎么做好吃吧。
原料:
鲜活草鱼一条,大葱、生姜、蒜瓣、生粉、蛋清(1只鸡蛋)、辣椒面、紫苏、干红辣椒段、香菜各适量。
准备工作:
1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用,鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。
2、把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀,然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀,腌大约1小时左右让鱼片充分入味。
湖南家常水煮鱼的做法与步骤:
1、锅内倒油开小火,油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香,然后放辣椒面炒香炒出红油,再放点紫苏炒香,然后加适量开水大火开烧,水开后放鱼头和鱼骨炖成汤,要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。
2、等鱼汤炖好以后开大火,把腌好的鱼片下入锅里,煮至鱼肉泛白就可以关火了。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴。
3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里,撒入香菜碎和葱花在上面。
4、原锅洗净烧干倒油,油热后放干红辣椒段小火爆香,待干红椒表面有点发黄带黑时,连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃。
美味秘诀:
1、葱姜蒜的用量一定要多,煮鱼片要注意时间和火候,干红辣椒必须爆香但是不能糊黑。
2、鱼不一定非要用草鱼,用其它鱼来做同样非常好吃。
湖南水煮鱼的相关知识:
这道湖南家常水煮鱼也可以用整条鱼来做,但个人认为用鱼片更简单快速,比较容易入味而且鱼肉片片鲜嫩。
正宗的湖南水煮鱼就是用整条的活鱼来制作,尤其是以鳙鱼为原料的“水煮活鱼”更是大受欢迎,其中以湖南湘潭的“水煮活鱼”味道最为正宗,鼎盛时期要吃这道菜必须提前订好位子的。