全麦面包和黑麦面包的区别在于使用的原料不同,前者使用的小麦粉,后者使用的是黑麦粉,成品面包的颜色和食用口感也是不一样的。
全麦面粉在生活中很常见,需要注意的是,全麦面粉可以分为两种:带麸皮和不带麸皮,颜色和小麦的颜色大致相似。
其实,全麦面粉可以看成粗粮的衍生产品,质感较粗,有着浓郁的麦香味。
这种面粉的特点是保留了小麦的麸皮和麦胚,做出来的全麦面包颜色多是浅褐色,有着较为粗糙的质地。
正常情况下,在面包表面肉眼能看到一些微微凸起的粒状物,有着浓郁的麦香味。
生活中,黑麦面包也可以叫作裸麦面包,这种面包在欧洲更常见一些,尤其是北欧和东欧。
和生活中常见的面包相比,黑麦面包的颜色更深,偏向于深褐色,除此之外,面包本身的结构也更加紧凑,含有的水分更多,湿度更大。
黑麦面粉在生活中并不是很常见,大致可以分为四种:粗黑麦粉、细黑麦粉、中等黑麦粉和深色黑麦粉。