张家口糖麻叶 河北美食文化网
在河北张家口有一道传统小吃——糖麻叶,它具有鲜明的地方特色,有许多饭庄面铺都在制作,在街头售卖,在当地非常的受欢迎的,大人孩子都很喜欢。
严格来说,麻叶有两种,一种是炸制出来,松软可口的,是很多人的早餐,跟油条的做法是一样的,另一种就是炸透彻的,吃起来酥脆可口,而且不容易变质,只要不潮湿,保存期很长。
糖麻叶在制作工艺上也很讲究,制作过程当中的每一步都不能够马虎,都需要费心费力的去制作。在制作讲究的同时,它制作起来也是很方便的,大致是用面粉和其它的佐料进行混合,然后通过一系列的工艺制作而成。
张家口糖麻叶 河北美食文化网
【糖麻叶的做法】
配方:面粉500克、鸡蛋2个、牛奶260克、胡油70克、酵母粉6克、红糖200克、水200克。
1、先准备好所有材料,胡油、牛奶、鸡蛋、红糖酵母粉都准备好。
2、准备好面粉和成面团,放在温暖的地方发酵,配方中的水或牛奶根据面粉的吸水性进行适量的增减,面团软硬适中即可。
3、发好的面团揉好擀成大面片,将晾凉的糖糊抹到面片上对折,没有糖糊的那面在外,糖糊是夹心。
4、将对折后的面片切成自己喜欢的大小,在中间切一刀,一头向里翻转一下,就可以炸了,炸到上色。
5、将红糖和水熬成糖浆,控好油的麻叶沾上糖浆就是糖麻叶了。
在油炸的过程当中,一定要注意火候的控制,如果火大了的话,就直接把糖麻叶给炸糊了。但如果火太小了的话的,糖麻叶的颜色看起来就会更淡一些,色泽也没有那么光亮。