酸梅鸭~
尝了一口,清滑的酸甜在舌尖引诱着口水不断分泌,酸甜的触感让味蕾完全释放,从头到脚凉透让人高呼过瘾的爽,这才是夏天的感觉!
没有什么,是一盘酸梅鸭拯救不了的!实在不行再来一份。
加上一碟蒜香麻油凉面。没错!是复活的感觉。
鸭子味甘,性凉,在这个季节食用最佳。一口销魂酸梅鸭,每一口酱香扑鼻,酸甜可口。
人与人之间有磁场吸引存在,换做食物也是如此。
假如番茄是鸡蛋的红颜知己,那酸梅就是鸭肉的青梅竹马。无论是煮鸭焖鸭,加一勺酸梅酱,画风就变了!口感妙不可言~
准备材料
嫩鸭半只
话梅8颗
酸梅酱两勺
料酒、生抽
老抽适量
大葱一段
姜、蒜
薄荷、盐少许
制作过程
1
鸭子洗净斩块,大葱切小段,姜切片,蒜剥皮
锅中倒入足量清水烧开下料酒、姜片,放入鸭块汆(cuān)烫变色,捞出控干备用
PS:汆烫过的鸭肉鸭皮紧,容易炒出油!不然直接下锅的鸭肉总是出一锅水!
2
锅里倒油,放姜葱蒜煸炒出香,将鸭肉略煎。
随着翻炒,油越来越多,越来越香,炒久一点才更好吃。
3
鸭肉炒得香香的、黄灿灿。加料酒和水,水加到鸭身的2/3,再加老抽、生抽、酸梅酱、话梅、盐炒匀。
4
盖盖子,大火煮开后,中火焖20分钟,焖煮至鸭肉可以轻易戳透,就可以取出鸭肉装盘。
5
大火收浓汤汁(鸭肉汤的杂质捞干净),加水淀粉勾芡,淋在鸭肉上。
酸甜的东西用来解渴消暑的效果最好,用话梅、酸梅来入菜也很容易掌控,既解腻还消暑健肠胃。肉质嫩滑,平常吃到的鸭肉,牙齿像在扯布一样。而这一盘酸梅鸭肉,酸甜不油腻,蘸点酸梅很开胃,口味刚刚好。
备注:
1. 建议买嫩鸭,如果用老鸭子来炒很难煮烂,又咬不动,买的嫩鸭不用焖太长时间,鸭肉不收缩吃起来软嫩一些;
2.煮好后可以品尝一下酸甜度,如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。
厨房人类深潜行业最底层,深挖“土蜂蜜”不为人知的秘密!
生活需要仪式感,吃泡面也是!
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