无水蛋糕的几种制作方法 v1.0 可编辑可修改 无需加水制作的蛋糕。 【材料】(可做 10-12 个) A、3 个全蛋 B、80 克糖 C、香草精 1/4 小匙(没有也可不放) D、100 克低筋面粉 E、2 大匙油,3 大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是 15ml 的,小匙是 5ml 【做法】 1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋 沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴); 2、再加入 C 继续打至拌匀(不用很长时间) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动 打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、 蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为 前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可) 4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻 轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多, 然后就用勺倒入纸杯 3/4 满。 为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入 1/4 高时放入葡萄干, 然后再继续倒入面糊到 3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。 5、烤箱预热,170 度,放中层烤 20-25 分钟,最后一定要在跟前看着,因为上 色很快 回答者: msblacksnail - 总监 九级 上海无水蜂蜜蛋糕的配方和制作方法 11 v1.0 可编辑可修改 材料:(可做 10-12 个) A、3 个全蛋 B、80 克糖 C、香草精 1/4 小匙(没有也可不放) D、100 克低筋面粉 E、2 大匙油,3 大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是 15ml 的,小匙是 5ml 做法: 1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发 状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴); 2、再加入 C 继续打至拌匀(不用很长时间) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直 接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改 动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易 让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间 过长,均匀即可) 4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌, 一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓 稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯 3/4 满。 22 v1.0 可编辑可修改 为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入 1/4 高时放入 葡萄干,然后再继续倒入面糊到 3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在 蛋糕心里面。 5、烤箱预热,170 度,放中层烤 20-25 分钟,最后一定要在跟前看 着,因为上色很快 那个蛋糕我们现在在买呢 而且生意特别好 那个配方是 鸡蛋 1000G 面粉 550G 棉糖 750G SP30G 香兰素 5G 工艺鸡蛋和糖打起 吧糖打化 +SP 打的略发成鸡尾状 然后香兰素放 到面粉里放入面粉 中速打 30 秒在高速打 15 秒即可 入磨 然后就是进烤箱烘焙 温度 220/195 一般模具都是刷油的 那个不是, 那个是刷蜂蜜 3/2 油 3/1 而且烤到 7 分熟在蛋糕的表面在刷点蜂蜜汁 效果是最好的 无水脆皮蛋糕的制作方法 先准备好二十只鸡蛋,面粉 400 克,泡打粉 6 克,发酵粉 10 克, 面包伴侣 4 克,然后将所有材料混合,在烤盘上涂抹一层橄榄油, 33 v1.0 可编辑可修改 将糊状混合物倒入烤盘内,放入烤箱内大火烤制 30 分钟即可。 无水脆皮蛋糕配方制作方法 欧式脆皮蛋糕配方: 鸡蛋 18 个,糖斤。低粉斤,高粉斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模 7 成满 上火 190。下火 200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉 45 克、发酵粉 1/4 小匙)黄油 40 克、砂糖 35 克、鸡蛋 1 个、葡萄干 30 克、 朗姆酒 1/2 大匙。 制作方法: ①A 的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 44 v1.0 可编辑可修改 ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成 20 厘米ⅹ20 厘米,将④的 1/6 放到锡纸中央包起来 根据要领作成 6 个。 ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约 20~25 分钟即可 55