蒸鸡蛋时如果加入的是冷水,鸡蛋液在蒸的时候不容易凝固,而且还会出现像蜂窝一样的气泡,这样的蒸鸡蛋就不是嫩滑的了。此外打蛋液的时候如果是粗暴的搅动,会或多或少的出现一些气泡。这些气泡在蒸蛋的时候不会消失,最终会导致凝固后的蒸蛋表面存在很多气泡。所以蒸鸡蛋想要嫩得像果冻:1、加入温水;2、最好是把搅拌好的鸡蛋液过滤一遍;3、盖上保鲜膜。不然在蒸蛋的过程中。水蒸气变成水滴落到蛋液上,蒸蛋的表面就不是光滑平整的了。注意保鲜膜上要用牙签或者其它工具扎几个洞,否则蒸制的过程可能会造成保鲜膜的爆裂!
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