绿豆丸子是一道地道的鲁菜,看过一些关于炸绿豆丸子的帖子,都是中说纷纭,其实最正宗的是济南的炸绿豆丸子。　　过去济南有众多卖夜宵的流动摊贩在桥头巷口挑担叫卖,他们基本上都有固定的地点。卖炸绿豆丸子的挑担小贩很受人们欢迎。他们的担子一头是个下面带炭炉的砂锅,锅中热汤里面煮着黄豆芽,锅周围是一圈连在担子上的木板,上面放着许多调料小罐,装有酱油、精盐、味精、辣椒油、胡椒面、青蒜末(或芫荽末);担子另一头放有碗筷和圆圆的炸绿豆丸子、三角形的炸豆腐块。顾客食用时,在碗内放上10个炸丸子,有的再要上几块炸豆腐,加好调料,浇上滚开的热汤,最后夹上一筷子黄豆芽,鲜美异常。汤上漂着鲜红的辣椒油、嫩绿的青蒜末,就着自带的锅饼或饼子,常常吃得满头大汗。　　 青萝卜洗净擦成细条,用水略汆一下,挤去水分,加绿豆面、精盐、五香面等搅拌均匀,油七成热时,将面糊用手挤成直径2厘米左右的丸状下锅(后改为用剖开的竹筒装糊,以竹片逐个拨入油锅中),炸至金黄色即捞起。趁热吃时,皮酥瓤软,十分可口;以热汤泡食则另有一番风味,这种吃法还是济南人所特有的。