了解食源性疾病的成因及预防措施,有助于防止病从口入。
大肠杆菌 未烧熟的牛肉、生牛奶及果汁、被污染的饮用水等都含有大肠杆菌。该菌感染会导致严重腹泻、腹痛、呕吐,持续时间5-10天。
预防措施肉食一定要烧透,水果、蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洗干净,不饮用未经高温消毒的牛奶及果汁。值得注意的是,大部分大肠杆菌相对无害,但是诸如0157:H7大肠杆菌则会导致出血性腹泻、肾功能衰竭甚至死亡。
空肠弯曲菌 该菌常见于鸡和牛中,感染无症状。大多数人一旦感染该菌则会在2-5天出现腹泻、胃痉挛、腹痛和发热,并可能伴有恶心呕吐。病情持续大约一周。
预防措施 肉食一定要烧熟烧透;处理生冷食物后一定要洗手,台面及厨房用具应及时清洗干净;只饮用经过高温消毒的牛奶。
李斯特杆菌 李斯特杆菌常见于土壤和水中,在生食及加工食物和未消毒的牛奶中也有发现。与其他病菌不同的是,李斯特杆菌在一般冰箱的低温下仍可生长蔓延。感染症状有发热、打冷战、头痛、胃部不适和呕吐等。
预防措施甜瓜、黄瓜等农产品应使用专门的干净刷子彻底洗净;冰箱残留污渍应及时清除,特别是生肉等产生的血水和污渍等。熟食店购买的肉食放置于冰箱中不宜超过5天。
肠炎弧菌该菌也称副溶血弧菌,通常存在于生海鲜中。吃生海鲜或未煮透的贝类海鲜24小时左右会出现腹泻、胃痉挛、恶心、呕吐、发热和发冷等症状。一般病情会持续3天。
预防措施海鲜要彻底煮透。
弓形虫接触带有弓形虫的猫粪、吃了被污染的生肉或未煮熟的肉食,或者喝了被弓形虫污染的水都会发病。通常感染弓形虫者没有症状,但是有些人会出现头痛、身体酸痛和发热等流感样症状。弓形虫感染严重时还会伤害孕妇及免疫系统低下人群的大脑、眼睛等器官。
预防措施以安全温度烧熟食物,处理食物时一定要彻底洗手,避免饮用不洁水,孕妇应远离猫粪。
沙门菌常见于生禽肉、蛋类、牛肉等食物中,有时也存在于未清洗的水果和蔬菜中。感染沙门菌会导致发热、腹泻、胃痉挛和头痛等症状,持续时间4-7天。
预防措施不要吃生的或未煮熟的鸡蛋、禽肉或其他肉食。生肉应与蔬菜、熟肉及即食食物分开存放。处理生食之后,双手、台面及使用过的厨房用具都应彻底清洗干净。
诺如病毒该病毒会导致胃肠炎,有时也称“胃流感”。该病毒常见于污染的食物和饮水中,也会发生人与人之间的交叉传染。感染症状有恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发热等,症状通常会持续好几天。
预防措施注意个人卫生,勤洗手。不吃生冷食品和未煮熟的食物。处理食物后,厨房台面及厨房用具应彻底消毒。
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