海参质量因种类、加工的方法而不同,划分标准也不同。海参含有丰富的粘多糖、海参素药用价值极高,大海参生长期一般都在4-5年,因生长期长,肉质较厚、涨发率大,营养价值高,小海参相对差一点,作为食疗、保健也是不错的选择。
活性营养的含量,决定海参的价值 海参的滋补价值来自其特有的活性营养物质,如海参多糖、海参皂甙、精氨酸等关键营养,这些活性营养含量的高低,对滋补养生、调节免疫力的效果具有决定性作用。选购海参时,不可以个头、颜色、形态论英雄,重点要关注其营养含量怎样。
加工工艺,决定海参营养的保留 由于工艺不同,营养保留率不同。目前,主流海参加工主要分为半干、盐干、纯干、冻干等方式。半干、盐干、纯干等c传统工艺,在加工时时需要经过多次高温煮泡,很多关键营养流失殆尽。
参源产地,决定海参品质 正宗山东刺参,是海参中的珍品。让其自然生长,品质较高,价格也便宜。