烹饪中常见的29种技法
今天给大家介绍一下中国菜式中常见的29种烹饪方法,希望大家吃饱之后再学习这篇常识~
煎
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面,再煎另一面、煎时不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。
熏
熏是将已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑
把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘
熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后,另外起油锅调制卤汁,然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
煨
一种烹饪方法。把原料放在锅中,加较多的水,用文火慢煮,煮烂时再放进盐。
爆
爆就是急、速、烈的意思,加热时间极短。