一。白酒 1 按所用酒曲和主要工艺分类 1)在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒(2)小曲酒 (3)麸曲酒(4)混曲法白酒 (5)其它糖化剂法白酒 2) 固液结合法白酒的种类有:(1)半固、半液发酵法白酒(2)串香白酒 (3)勾兑白酒 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒(2)浓香型白酒 (3)清香型白酒 (4)米香型白酒 (5)其它香型白酒 3 按酒质分 (1)国家名酒 (2)国家级优质酒 (3)各省,部评比的名优酒(4)一般白酒 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 (2)低度白酒 二。 啤酒 1,根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为—— 低浓度,型中浓度型,高浓度型 2。根据酵母性质分类,啤酒分为—— 上面发酵啤酒,下面发酵啤酒 3。根据啤酒色泽分类,啤酒分为—— 黄啤酒,黑啤酒 4。根据灭菌情况分类,啤酒分为—— 鲜啤酒,熟啤酒 三。 葡萄酒 可以将葡萄酒分为下列五种类型: (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒 四。黄酒 黄酒的种类 黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。 根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。