1、尼 克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱 来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。 2、油卤 葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤 面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类 调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间 过长,会导致其严重氧化。 3、番茄酱 番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和 抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素 C,可以阻碍某些致 癌物的生成。番茄酱中还有 B 族维生素、膳食纤维、矿物质、 蛋白质及天然果胶等。 4、炸酱 炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸 酱中蛋白质含量较高,b 族维生素含量相当丰富,可以弥补 一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含 量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘 锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大 酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、 笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。 5、花生酱 花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的 泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品 质细腻,香气浓郁,无杂质。面条中加入花生酱,口味清香 不腻,甜咸可口。