腊肉属于高盐、风干的食材,是需要经过处理后才能食用的,北方人并不擅长烹饪腊肉,我身边有一些不经常吃腊肉的,买到腊肉直接切片就炒,做出来的腊肉自然是又咸又肥腻,而且还咬不动,这都是对食材的处理方式不对造成的,分享一下吃腊肉的正确方法。
带皮的烟熏腊肉吃之前,一定是要先炙皮的,可以用明火烤,也可以放在铁锅里烧,烧焦猪皮后漏出金色,用温水清洗,用刀刮干净后再烹饪,这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。
有些腌制的腊肉特别的咸,甚至会结一层盐晶体,这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时,让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中,让腊肉的咸味变淡。
这点非常重要,也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误,腊肉万不能直接炒,不管哪种腊肉都是一样的,一定要先煮熟,用筷子能插进去的程度,切成片以后再炒,这样做出来的腊肉才能肥而不腻,香味浓郁。