1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀,擀成长方形时;四角要整齐,以便折叠;2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露;3. 炸时油温要恰当,每次不宜过多,排放不宜太紧,以防炸时粘连破碎;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。用料低筋面粉300克黄油122克辅料紫薯2个炼乳1勺绵白糖1勺柠檬半个水58毫升细砂糖28克1.紫薯切块,放蒸锅蒸熟2.趁热加入炼乳和绵白糖,挤入适量柠檬汁3.可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了4.紫薯装进保鲜袋,用擀面杖擀成泥5.这样会更加细腻一些6.搓成20克一个的小球,放冰箱冷藏备用7.现在做油酥:150克低粉围成粉墙,中间放75克软化好的黄油8.轻轻搓散后借助刮板团成团9.分成10份,滚成小球10.油皮:150克低粉围成粉墙,把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间11.轻轻搓散12.揉成光滑的面团13.盖上保鲜膜松弛15分钟14.分成10份,滚成小球15.取一小球,按扁16.包上油酥小球17.右手用虎口贴着小球,慢慢朝上收18.最后封好口19.放案板上按扁20.用擀面杖擀成椭圆形21.由上而下卷起22.依次卷好所有的酥皮后松弛15分钟23.再次用擀面杖擀成椭圆形24.由上而下卷起,松弛15钟25.取一酥皮两头相交后按扁,擀成圆形26.包入紫薯小球27.慢慢收圆28.用刀在上面划“米”字形,露出紫薯馅即可,不要切太深,否则烤的时候会垮掉哦(划米字前可以刷上蛋液,我第一盘刷了,第二盘没刷)29.烤箱预热,烤盘铺一层油纸,放进烤盘30.上下火,190度31.大概8分钟左右,“荷花瓣”已经开始张开,烤30分钟左右,表面微黄即可