中国著名的调查记者王克勤曾在兰州读大学,对兰州拉面十分熟悉。他说,自己在兰州生活了20多年,差不多每天都要吃一碗拉面,有时早餐午餐均为牛肉面。牛肉面馆一般店铺小,食者众,面馆里坐不下,大家会端着面蹲在街头吃。冬天下大雪,最酣畅的是,蹲在雪地里,鹅毛雪片在往碗里飘,碗里的热气却在往上冒。
“路边社”新闻无影踪
有网友分析,以前用蓬灰做面,人们对食品安全也没有足够的认识。随着科学的发展,兰大开发的拉面剂是不会有什么问题的,但在外省的拉面馆的制作卫生确实让人担忧。“兰州拉面是兰州的一张名片,当外省人都把脏乱差与兰州拉面联系在一起时,作为兰州人确实在面子上不好受。”
有人为马骏叫好:作为一个媒体人,在“路边社”新闻出来后,第一时间了解真相,公布真相。不像某些媒体人,为了噱头而做新闻。我们的神经已经被食品安全吓得够紧了,“路边社”的新闻就不要传了。
26日晚10时,记者在微博上已经找不到“迪尔马奇官方”,他的微博已被关闭。有网友说,“迪尔马奇官方”应该内疚才对,祖祖辈辈做拉面的兰州农民伤得起吗?
蓬灰中微量砷对人无害过量会致中毒
食品专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说,蓬灰既不是食品添加剂也不是食品原料,而是一种传统的拉面剂。
它是由蓬草烧制而成的,其主要成分是碳酸钾。目前市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧制而成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的。西北传统拉面都使用蓬灰,这样可以增加面条的弹性。
据西南大学食品科学学院院长赵国华介绍,拉面加蓬灰是民间流传下来的一种方法,兰州拉面必须要添加这个才筋道。蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分,不管是天然草木烧制的蓬灰,还是人工配制的蓬灰,对人体都可能会造成一定的安全隐患。赵国华表示,国家相关监管机构应该对蓬灰的制作工艺、生产标准、使用范围和含量等进行安全评估,消除网友的恐慌。
新桥医院消化内科副主任王雷则表示,铅和砷有一定的毒性。比如砷,存在的形态多样,除非摄入过量才会有中毒症状。另外,砷的毒性主要是对血液系统造成一定影响。王雷说,像蓬灰里面如果只含有微量的砷,加之身体自然的新陈代谢,不会对健康造成过多的伤害。除非是对砷的摄入过量,才会造成慢性中毒。