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“蛋黄酥是我最爱吃的中式糕点,没有之一。做过几次蛋黄酥,综合了几个方子,也总结了经验教训,做了个比较可行的方子,写得很详细了,新手也能做出美味的蛋黄酥。方子是16个的量,成品每个75--80克。”
食材明细
油皮
热水80毫升
油酥
生鸡蛋黄两个
烤工艺
蛋黄酥的做法步骤
1
准备材料,自己熬的猪油,干净卫生,经济实惠。红豆沙买的现成的,自己熬的粘手不太好包,买这种油性红豆沙非常好操作,而且味道又好。
2
咸蛋黄买的香山的,比红太阳的蛋黄大。
3
咸蛋黄解冻后用玉米油泡,密封放入冰箱冷藏一个小时以上,这样可以让蛋黄没那么干,烤的时候不会裂开。
4
泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟,烤箱180度预热后烤8分钟,然后取出晾凉备用。
5
和油皮,如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6
我是手动和的面,80克猪油加入80毫升热水(80度左右的热水),用打蛋器搅匀。
7