谢邀
之前买了两片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack),这一块肉因为脂肪的缘故风味很足,肉也很嫩,法式切割后样子也很好看。把背面的脂肪切下来一点,不要全部切掉
锅里放少许油加热,然后把前面切下来的脂肪丢进去小火煎。用羊油来煎羊排风味最好。
乘羊油熬着,准备其它调料,黄油少许,蒜两瓣,红葱头(shallot)一个切丁(可用洋葱代替),最好用新鲜迷迭香,我做的时候手头正好没有,所以用香叶代替。