这可能是大家对于食品保质期的一个普遍误解吧,觉得保质期内其实一直在腐败,腐败到一定程度了就过保质期了。。。其实大部分食品还真不是。。。
说到腐败其实主要是指两种情况吧,一种是化学反应,食品因为氧化作用而变质,还一种就是微生物生长活动造成的食品被分解。
先说化学,化学反应相对来说问题比较小一些,虽然只要存在反应条件化学反应就几乎无法避免,但同样的,只要控制反应条件就可以有效的抑制化学反应了,比如包装内充氮气来尽可能排除氧气的存在,之类的。。。但是如果,确实氧化的条件存在,那可以说食品在保质期内也是一直在缓慢氧化的,但也请各位食客放心,就算是超过了保质期,也理应不会出现明显的变质变味甚至有害的现象,毕竟,食品的shelf-life study是一定会比建议保质期长不少的。。。
微生物的话。。。大概有几种情况,有的产品本身就是commercial sterile的,通常是常温保存的如果泥蔬菜泥等等,是经验证和检测,商业级无菌产品,就不用考虑微生物活动了。。。还有的产品,不支持微生物生长。。。比如水活度低于0.88就几乎不支持任何细菌生长了,像饼干类,不受潮的话几乎不会长任何微生物。。。
除了这些不怎么需要考虑微生物的情况之外,对于生产过程只是减菌而非无菌的产品,主要有两类方法来控制微生物,即储藏条件和ppreservatives (防腐剂)。
首先,微生物不是一直不停的长的!
首先,微生物不是一直不停的长的!
首先,微生物不是一直不停的长的!
嗯,重要的事情说三遍, 基本来说,微生物的生长曲线接近于。。。
我们关心的只是前一半,毕竟,你不可能把吃的放到等微生物长完又死完。。。
请看!