白冰糖多一层提炼,更纯一些。以前白冰糖比黄冰糖值钱,因为工艺多一层,是更纯的糖。 现在比较流行黄冰糖,因为含更多甘蔗的天然成分。
工艺的区别 :
老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。
老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”,并有国家标准。
白冰糖是将白砂糖溶化成液体,经过烧制、去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右的条件下自然结晶而成,也可冷冻结晶而成。
质量好的冰糖晶粒均匀,色泽清澈洁白,半透明,有结晶体光泽,味甜,无明显杂质、无异味。它们的提炼方法不同,用法是基本一样的。
白冰糖和黄冰糖。 营养含量相差无几, 能量:1660焦耳 =397千卡。蛋白质:0%;脂肪:0%;糖类:99%以上;水:0.06%。 无机盐:Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 维生素:微。
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