蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料之一,用生蚝制作而成,味道又鲜又香。不过市面上的蚝油,品质和效果差别很大,有些比酱油还便宜,想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的,做出来会比街边的黄焖鸡好吃。
右边是甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。
再倒入生抽酱油130毫升,红烧、黄焖这类菜肴,是少不了酱油的,也是我们最熟悉的调料之一,这种来自豆类蛋白的鲜美,与来自海洋的蚝油的鲜相结合,提供了美妙的味道组合。
里面还放了料酒50毫升,去腥增香。
老抽或者糖色10毫升,上色用的。也可以不放,我试过一次,咖喱色,真的黄。
再来200毫升的高汤,我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化,就加点鸡精、味精吧。
全部倒进锅里去熬,让水分蒸发,汤汁浓缩。这个过程中,火不要太大,而且要不断的用炒勺搅动,防止粘锅和糊掉。
最后变地很浓稠的时候,酱料就做好了。
就是这个酱汁,帮助黄焖鸡在这么短的时间,开遍了全国各地。这些年都说西餐标准化如何如何,麦当劳的制作流程多么严格。黄焖鸡就有不服的资本,虽然简单,但真的把餐饮标准化做到了极致。
而且容易存放,自己做一小瓶,不加防腐剂的情况下,放冰箱也完全可以存上一两个月。
用这个酱料来做鸡,简直是太方便了,加盟广告里说1天包教包会,其实1小时就够了。
放点油,炒香葱姜,放入焯过水的鸡块、配料,加入酱汁,加水。煮30分钟左右,水快干了就可以了。
一个鸡腿放15g的酱汁,半只鸡用50g的酱汁,可以根据自己的口味可以适当增减。
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