但随着离开蒙古族地区,羊肉就没那么多了,而且通货膨胀在羊肉价格上的体现尤为明显,记忆中,羊肉最便宜时也就是七八毛钱一斤,但到90年代中后期,也涨到了10多元一斤。工薪家庭也无法负担把肉当主食这样的生活方式,不过,老爸也是个肉食爱好者,所以家里吃羊肉还是很频繁。
可能是从小到现在吃肉太多的缘故,从18岁起,身高和体重就牢牢的建立了1:1的黄金比例关系,好在直到30多岁,这个比例还坚不可破,因此虽然自己身材不咋地,但我依然非常自信,毕竟还没有变成重度肥胖人士,直到前两年体检看到那一堆各种向上的箭头。在这种情况下,我不得不走进健身房,还请了一个私人教练。从第一次上私教课程开始,教练就叮嘱我一定要多多摄入蛋白质,促进肌肉生长以及一大堆我听懂听不懂的各种原理。但不管他怎么解释,我每每听之,都会心中窃喜,我又为我大快朵颐找到了理论依据。
健身的过程虽然也挺辛苦,甚至有时还很痛苦,但每次想到我已经建立了“增肌-吃肉-增肌”的正向循环,我就以更大的决心走进健身房。幸运的是,半年下来,我已减掉了10多斤的体重,效果还算不错,当然肉也没少吃,而且心安理得的吃。
作为吃肉爱好者,对厨艺我也非常感兴趣,尤其是做肉类的菜肴。其实,无论是国外还是国内,做肉,尤其是牛羊肉的制作,最核心的一点就是充分锁住肉内的汁水,所谓”鲜嫩多汁”,这是任何厨师在进行牛羊肉制作时都追求的基本出发点。所以,牛排这种食物,其美味也在于肉汁,如果一位食客去吃上好的牛排,当被问到几分熟时,如果回答八分熟,那接单的厨师心里一定会认为这位食客是在暴殄天物。因此,下次去吃牛排,尤其是高档的进口牛排时,建议尝试一下4分熟,也就是medium rare,只要吃到嘴里,其丰富的汁水一定会让人忘记8分熟的皮条牛肉。
回到手抓肉这个话题,最关键的,还是在于“锁住汁水”,其次才是去腥去膻,这是做羊肉的基本两个出发点。这里我就介绍一下蒙古手抓的制作方法。
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法,所以一定要非常注重原材料,从原料上来讲,手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊,而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊,更不能用南方地区的带皮羊肉,这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓,只能重味闷制,比如广东人喜爱的南乳闷羊腩之类的吃法。话说,当年我第一次来南方见到带皮羊肉后,我都惊呆了,这玩意儿是羊肉吗?瞬间整个人都不好了。 :) 直