首先,你要确定手头有以下的几样工具:磨刀石(从200目的粗石到400/1000/2000目,大概分四到五种不等的粗糙度),牙膏(研磨剂),一撮盐,一块毛巾,最好再准备一张比较粗的砂纸。
当工具齐备时,你就可以开工了。首先,用最粗糙的磨刀石用力研磨刀刃面,将裂口、卷刃等缺陷磨去,初步塑造出一个新刀锋的雏形。(如果觉得磨刀石不好控制的话,请用粗砂纸完成这一步操作)等到新的刀锋大致有个模样的时候,先往你的刀刃上抹一些牙膏,然后再拿起你磨刀石序列中粗糙度位列第二的那块,沿着从刀背向刀锋的方向开始打磨刀锋——在这个过程中,你的手要对刀刃保持一定的压力,同时切记不要来回拉锯式打磨。
等到这一步骤完成时,用手试刃应该已经可以感受到一点锐度了。这时候,请取1000目的那块磨刀石,垫在固定用的毛巾上,然后将一撮食盐化在水中,用盐水浸润磨刀石。随后,你就可以以这块磨刀石为“基础”,让菜刀的尖端,也就是刀口与磨刀石保持一个合适的角度,沿着从刀背向刀锋的方向开始打磨刀口——当然,在这个过程中依然需要避免拉锯式打磨。
现在,你应该已经拥有一把比较锋利的菜刀了。为了让刀锋更耐用也更锐利,你还需要最后的精抛。蘸取一些牙膏抹在刀刃上,用2000目的磨刀石精细抛一遍刀刃,你会发现菜刀锋利得都可以刮下汗毛了……
如果没有磨刀石,那么用菜市场有卖的简易磨刀器亦可,如果连这个都没有,还可以用瓷碗的底部胡乱磨几下应急——只是 ,这些设备实在是略显低端了,不是么?