发霉的面条煮熟不能吃,食用容易急性肠炎、食物中毒。慢性损害是致癌、肝肾损害等。发霉变质的食品易受到沙门氏菌感染,面、大米、干果、油脂类易受到黄曲霉感染,馒头等主食易受霉菌感染,多数食物都易受大肠杆菌污染,蔬菜、水果变质易积累亚硝酸盐。受到微生物感染后,即使通过加热等手段杀死有致病性的微生物,但微生物代谢产生的毒素还留存在食物中,毒素不会因为加热而改变。所以尽量不要使用变质的食物。