原材料

现宰活鸭一只,姜,各种各样香辛料,黄豆酱,老冰糖,纯蜂蜜,盐,酱油

作法

1.家鸭*好是从背部开膛破肚,整理干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开,結果别人一刀下来,连腹部也给剁开过,仅有一点皮连到,之后洗的情况下皮完全断掉,成2个一整只鸭了。
2.家鸭彻底控干水时抹盐,内外必须抹匀称,我此次买的家鸭较小,大概用30克盐,如果是5斤上下的家鸭,建议用40克盐。
3.抹酱油,内外必须抹到,酱油主要是以便着色,随后再抹生姜沫,除腥。随后用密实度袋封住,放电冰箱腌渍24钟头。
4.准备好酱卤用的香辛料,下面图中从上向下,从左至右先后为:一幅小图片是较普遍的卤料包,各自有麻椒、八角、八角茴香、良姜、朝天椒和茯苓。二幅小图片是肉豆蔻。三幅小图片分别是甘草、丁香花和茴香。第四幅小图片是白芪。全部硬粒香辛料装进香辛料盒。
5.家鸭从电冰箱取下后,抹除上边的生姜沫,放进加热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子能够多烤约10分钟。正中间约20分钟的情况下,取下刷纯蜂蜜一次,再再次烤到時间。
6.烤家鸭的情况下,烧一锅水,放进流程4的香辛料、一勺黄豆酱、盐、生抽酱油、酱油、一小块老冰糖,煮约15分鐘,家鸭烤好后马上放进烧开的卤锅中,关文火,卤约15分鐘,熄火再焖15分鐘,取下放烤在网上全身抹上一层薄薄色拉油,吹干约15个钟头以上。吃的情况下立即斩块就可以。