2013年刊登在《公共卫生营养学》上的一项涉及五千多名青年人的研究就发现,不吃早餐的人比吃早餐者的超重肥胖率高出31%[1]。日本科学家对4430人五年的追踪也发现经常不吃早餐的男性体重指数(BMI)和腰围的增加幅度都更高,而对女性则没有这种影响[2]。澳洲科学家对1985年出生的两千多名对象进行了长期随访,通过对早餐习惯和身体指标分析发现,比起坚持规律吃早餐的人,在儿童期和成人期都不吃的人腹围更宽,总胆固醇和低密度胆固醇的浓度更高[3]。不吃早餐导致肥胖的机制一方面可能是不吃早餐有悖于消化液和激素的生理节律,另一方面则可能是不吃早餐会导致活动减少以及其他餐吃得过多,如2016年英国诺丁汉大学的研究者分别将23名受试者分为吃早餐组和不吃早餐组,然后测定他们全天的能量摄入与活动情况,结果发现,吃早餐的人会进行更多体力活动,而不吃早餐的人可能在其他进餐时间里会补偿性地摄入较多热量[4]。所以要想减肥,更科学、更健康的办法反而是比较“反直觉”地规律吃早餐而不是故意早上饿肚子。
二、不吃早餐,小心增加患心血管病和胆结石病的风险
上一点说的肥胖其实本身就是心脑血管的重要危险因素,不仅如此,科学家还发现不吃早餐会直接导致糖尿病和冠心病的患病风险增加。华中科技大学的研究者对截止2014年的共纳入十万余人的8个相关研究进行荟萃分析(一种分析方法)后发现,根据研究类型不同,不吃早餐会增加15%~21%的糖尿病患病风险[5]。另一项2013年刊登在权威心血管病杂志《循环》上的研究报道了对两万六千名美国男性16年的随访结果:标化了主要的影响因素以后,不吃早餐者的心血管病患病风险仍然要比规律吃早餐的人高出27%[6]。由超重、高血压、高血糖、高血脂等组成的代谢综合征是心血管病的重要危险因素,韩国科学家对2007-2009年韩国国家健康与营养调查(KHNANES)中一万六千人的数据进行了分析,结果发现吃早餐可以使代谢综合征风险降低18%[7]。
如果你认识消化内科医生,他们还会告诉你,不吃早餐会得胆结石,其原因是肝脏合成的胆汁存储在胆囊里,进食后食物经过胃部进入十二指肠,十二指肠扩张并分泌胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK),CCK能够刺激胆囊体积收缩70%以上,从而使胆囊中的胆汁排出,如果不吃早餐导致长时间没有进食刺激,胆汁在胆囊中停留过久后会增加浓缩、沉