老冯酸菜肉丝饸饹做法
1. 纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的,谁知道他的刀功还不如我呢。汗!2. 切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。3. 酸菜切小,成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜,已经加工得比较小。4. 葱切葱花,生姜切末。5. 炒锅热油,油热后入肉丝翻炒至变色。
6. 肉丝拨到一边,倒入葱和姜末炒香。7. 加入酸菜翻炒均匀。8. 加一小勺十三香。9. 加半勺花椒粉。10. 加少量食盐翻炒均匀即可。11. 煮锅中加水,水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。12. 煮好的面捞入碗中,在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦!
小贴士: 1、酸菜最好买袋装的用来配菜的酸菜,会比较有味道。
2、酸菜本身已经很咸了,所以理加食盐的时候一定要控制用量。
3、喜欢辣口的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒,因为我家有不能吃辣的小胖妞,所以没有放,只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。
4、喜欢吃汤面的朋友可以在捞面条时给碗里加适量面汤,这样一碗美味的酸菜肉丝汤面就搞定了。