霉菌毒素 刘上升 ? 国家质检总局2011年12月24日公布了近期对 200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发 现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素 M1项目不符合标准的规定。其中,蒙牛乳 业(眉山)有限公司生产的一批次产品被 检出黄曲霉毒素M1超标140% ? 黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的 癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒 性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性 在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重 时,可导致肝癌甚至死亡。 黄曲霉毒素是自然物质中毒性最强的,毒 性是砒霜的68倍。 ? ? 由于谷物很容易出现黄曲霉素污染,尤其是玉米 和花生,因此目前各个国家对饲料中的黄曲霉毒 素B1,以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所限量, 却不能要求完全不可检出。 黄曲霉毒素被动物食用后,一部分会蓄积在动物 的体内,另外一部分则会转化到乳汁和尿液中, 转化率一般为3.45%-11.39%[3]。因此,为了保证 牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/千克,美 国食品与药品监督管理局(FDA)规定饲料中的黄曲 霉毒素B1不得超过30微克/千克[4]。 ? 据世界粮农组织统计, 全球每年有25% 的粮 食作物受到霉菌毒素的污染, 造成具额损失 中国华北、河南、山东、山西地区玉米,田 间霉菌感染厉害,给养猪业带来巨大威胁 中国粮农简陋的储存,加剧霉菌滋生 霉菌分类 ? 田间霉菌:田间霉菌指在谷物未采收前就已感 染, 最适生长温度为5~ 25℃, 相对湿度70% 以上, 作物含水量23% 以上的天气条件下更易生长, 以青 霉菌属、麦角菌属、镰刀菌属为主 ? 仓储霉菌:仓储霉菌是指饲料在存储过程中产 生的霉菌, 最适生长温度为25~ 30℃, 相对湿度为 80%~ 90% , 以曲霉菌属为主 主要的霉菌毒素 目前对养猪业有重要影响的霉菌毒素主要有四个霉菌属产生 的八种主要毒素: (一)曲霉菌属主要产生:?黄曲霉毒素(AF) ?赭曲霉毒素(OTA) (二)镰刀菌属主要产生:?玉米赤霉烯酮(ZON 或称 F2) ?呕吐毒素(DON) ? T - 2 毒素 ?烟曲霉毒素(FUM)(伏马毒素) (三)青霉菌属主要产生:?桔霉毒素; (四)麦角菌属主要产生:?麦角毒素 等八种 饲料原料中常见霉菌毒素 霉菌毒素 来源 产毒条件 污染原料 玉米、高粱 花生、棉籽粕 玉米 敏感动物 所有动物 猪 黄曲霉毒素 黄曲霉 水份14% (AF) 寄生曲霉 25-32℃ 呕吐毒素 (DON) 镰刀菌 水份13% 玉米赤霉烯酮 镰刀菌 玉米13% 玉米、稻 (F2) 稻15%阴湿 鱼粉 T-2毒素 伏马毒素 镰刀菌 镰刀菌 水份13% 低温潮湿 各种温度 玉米、菜粕 鱼粉 玉米 猪、奶牛 猪 马、猪 赭曲霉毒素 (OTA) 赭曲霉 水份15% 低温 玉米、麦类 其他饲料 猪、禽 主要的霉菌毒素 黄曲霉毒素(AF) 黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生, 但是一些相关的菌种,如Aspergillus nomius 和Aspergillus niger也可以产生, 特别是在那些温暖、炎热和潮湿的地区。