毕业于九州产业大学。曾经立志创作武侠漫画,但因《浪客剑心》和《无限之住人》的推出而放弃转向忍者漫画。他所绘制的第一部漫画便是以少年忍者为主角的短篇故事。在《火影忍者》前曾在JUMP增刊号上推出单篇作品,出现使用妖术的鸣人。高中3年内,受到弟弟和周围环境的影响,岸本几乎未曾绘制完一部完整的漫画故事。之后,他凭一部短篇《机器人》获得集英社HOP STEP大奖,并从此踏上了漫画家的道路。就画风而言,岸本齐史的画风比弟弟岸本圣史的画风更为洒脱,对激斗场面的把握也非常到位。岸本老师经历了多次的很多次的失败和磨砺以后,终于以一部《火影忍者》获得成功。
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