牛肉的含水量越高,卤出来的熟牛肉质量越少。普通新鲜肉牛的牛肉一般可以卤出6两左右的熟牛肉。 为了增加卤牛肉的重量,店家很有可能会用一些小心思。如何提高牛肉的出肉量?第一是缩短牛肉的卤制时间,让牛肉的含水量更高一些,牛肉的质地更软烂一些。第二是选材方面,不用新鲜牛肉,而是用冰冻牛肉。价格便宜一点