白醋检测法非常准确,值得推荐。具体方法:取若干米粒,一粒粒间隔的摆开,用白醋分别滴在上面,等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色,红酒的红色就是花青素和酸反应的结果)就是好米,染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。取样尽量多点,因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应,那就是已经抽取了花青素的黑米,这种行径更恶劣,因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。