维生素A能够促进人体正常发育,维持人的正常视觉,于上皮组织的完整有关。维生素A缺乏时:易患夜盲症、皮肤粗糙,维生素A在体内过多时,不能随尿排出,而是贮存于肝脏和其他部位,最后可达到中毒水平,一般症状为恶心、声音变粗、脱发、皮肤干燥、脱屑、骨痛、嗜睡、倦怠、成人可有视力模糊和头痛,婴儿可有发育不良、肝大和神经过敏。当维生素A摄入减少后,症状可改善,一般预后良好,富含维生素A的食物有动物肝脏、蛋、奶、胡萝卜。维生素D的作用为促进钙、磷的吸收,和骨骼的发育,缺乏时易患佝偻病、骨质疏松症。