大火煮开后关中小火慢慢煮四十分钟后关火。　1、材料。　2、用流动的清水冲洗鸭脖子。　3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。　4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。　5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。　6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。　7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。　8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。　麻辣鸭脖子的做法　9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。　10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。　麻辣鸭脖子的做法　小贴士:　这种卤水除了鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。　麻辣鸭脖子的做法　原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009wdv.html　麻辣鸭脖的做法:　(1)鸭脖子的初加工。鸭脖子自然解冻,冲洗干净,放入盆中,加入姜块(10克)、葱段(10克)、精盐(20克)及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约l~2小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。　(2)制辣味卤汁。干辣椒剪成节,八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水250克熬出色,然后滤去渣,留汁水待用。净锅置于火上,放入油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒,倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水,放入精盐调好味,烧开后,改用小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即咸辣味卤汁。　(3)卤制。把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤30分钟左右即可关火,然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉,食时斩成块即可。　麻辣鸭脖的做法　麻辣鸭脖　第1步将鸭脖子洗净后,用刀剁成段　第2步锅中带入清水,将鸭脖子倒入锅中,水开后去除血沫,捞起鸭脖子控干水分　麻辣鸭脖　第3步锅中倒入油,烧至5成热时,放入切好