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大家好,我是九州醉餐饮网小九,我将回答您蒸馒头用碱吗。
用。食用碱的作用是取出面团发酵时产生的酸味物质,没有加入食用碱的馒头蒸出来会带有自然发酵的酸味。揉面时食用碱的用量不能太多,否则蒸出来的馒头会带有明显的碱味。适宜的碱量会让面头里面呈现出大小均匀的空洞,如果空洞较大,这说明碱量过多。