方法二1、将五花肉切成2厘米见方的大块2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,4、锅内做油放入冰糖,改小火5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。肉出锅,完美极了,于是大快朵颐,那味道,岂能用文字描述,我算是彻底被红烧肉折服了。技巧1. 先将五花肉洗净,晾干水分,切成长约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;2. 把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;3. 原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌;4.挑选五花肉最好选肉皮较厚的,可以用火将猪皮一面烧焦,用冷水泡半小时,再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。