大概是最全的【烤羊腿】鲜嫩多汁攻略/各种温度时间比对的做法
把羊腿洗干净,厨房纸吸干水分。
撒盐和胡椒,正反面抹匀。肉厚的地方正反面都要用刀划开几个口子,再用手按摩羊腿各个部位几分钟,帮助羊肉松弛并让调料更入味。
撒上干蒜粒、孜然粉,以及其他增加风味的备选香料,比如罗勒和迷迭香。像刚才一样,再正反面按摩几分钟。
划开的地方也要把调味按摩进去。按摩好的肉是干爽且粘满调味的。
保鲜膜包紧,冷藏一夜,让调味满满浸入肉质内层。要吃好吃的烤肉就需要耐心等待一下下呀()
第二天拿出羊腿,拆开保鲜膜表面涂抹橄榄油。同时开启烤箱190度预热20分钟,使烤箱环境到达理想温度。准备好蔬菜洗干净切块。
洋葱和大蒜铺在最下层。其他蔬菜先不放。以下是全文重点,请一定仔细看(o^^o)
烤盘里倒一些热水,帮助增加蒸汽,这样羊腿才不会烤太干,洋葱也不会烤焦。把羊腿架在架子上,这样滴落的油脂混合烤熟的洋葱很适合拿来做最后的蘸酱。
【方案一:】如果喜欢吃肉质完全酥烂,插下去肉就分开来的,在这一步可以把羊腿连同洋葱和大蒜,用锡纸整个包起来,160度烤2.5个小时,打开就是完全酥烂同时有很多汁水的烤羊腿。
如果买的是1500克左右带皮羊大腿一个,包锡纸160度烤3.5小时效果是一样的。
【方案二:】如果喜欢外皮紧致干一些,内里软嫩的羊腿,这样500克一个的羊小腿,180度烤45分钟基本是5分熟,55分钟是7分熟,65分钟是全熟。烤两只500克小腿温度时间一样操作。
如果是1500克左右带皮羊大腿一个,180度烤60分钟差不多是5分熟,70分钟是7分熟,80分钟基本全熟。
如果有针式温度计会更方便确认肉的熟成。温度计插入肉最厚的地方,三分熟是61度,五分熟是68度,全熟基本是72度以上。但我不是很建议吃全熟。
菜谱中用的是500克全瘦肉羊小腿,烤到45分钟的时候,我取出来如上图中插入温度计,是68度。
喜欢五分熟的到这一步就可以把羊腿拿出来,表面盖锡纸,保温15分钟,让羊肉适应室温肉质慢慢松弛。
切开来是不带血丝,但内部组织无比细嫩粉红的五分熟嫩肉。
如果喜欢再熟一点可以加10分钟。这是烤55分钟的7分熟,是我最喜欢的熟度。
切薄片,可以看到一样细嫩无比。
这是烤65分钟后全熟的内部组织,也是