大埔腌面,即是大埔手工面,因与梅州腌面有类似之处,日常中习惯叫做大埔腌面,是一种类似臊子干拌面。(有肉末的才是大埔腌面,没肉末的是梅州腌面)很多外出的大埔人回到家乡,第一时间就是要找正宗的手工面吃,寻找家乡的味道。可见手工面在大埔人心中的地位。
【大埔腌面做法】
[主要原料]:手工面/碱水面(手工面最正宗)
[配料]:三层肉、葱、大蒜、猪油、鱼露、青菜(豆芽/空心菜/生菜皆可)
[制法]:1、要挑上好的三层猪肉,然后把猪皮和肥肉分开,把三层肉切成一小块一小块的,把切好的小块肉放进绞肉机里,绞碎。
2、取几根香葱,葱与葱头分开切碎;大蒜一个,去蒜皮剁碎成蒜蓉备用;
3、起锅以后,把事先准备好的猪油放到锅里,放入葱头爆香,蒜蓉放入,待蒜蓉被炸成金黄色以后,接着就把绞绊好的肉碎和食盐(因是拌料,盐用量偏咸为宜)放进锅里煸炒熟出锅;
4、开水沸腾,放面和少量豆芽下去,面刚浮起来就把面和豆芽一起捞起,(大约四十秒)滤干水分,放在碗里盛好。淋上一匙猪油、两匙蒜蓉肉碎,撒上葱花,滴上些鱼露,这样香喷喷的大埔腌面就制作好啦(根据个人口味还可以放上胡椒粉调味。)
一定要趁热边搅拌边吃最香