油脂的意思是指油和脂肪,是一种特殊的酯。从化学方面来看,油脂是一种高级脂肪酸与甘油形成的酯。属于烃的衍生物范畴。从其组成来看,油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。其中,植物油在常温常压下一般为液态,称为油,而动物脂肪在常温常压下为固态,称为脂。