早在清代同治、,就有 " 二厘馆 " 卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定,服务员前来请茶客点茶和糕点。
传统的早茶是什么样的?
和现在的见名点单不同,从前喝茶方式都是见物点单。对于很多年长的广东人来说,早茶的记忆可能还停留在茶馆里,那一个个挂在脖子上的大竹盘。大概和电视剧小贩卖烟的情景差不多,大竹盘里面盛放着各式各样的早茶,挂着这样一个竹盘的伙计在茶馆四处走着,邻桌的食客们就可以随点随选。
慢慢的,挂在脖子上的食盘演变成了地上推着的小车,点单的方式也从原来的口头描述,变成了写在纸上的菜单,分设有小点、中电和大点,看完点单上大致的菜品,然后食客拿着点单去选符合自己口味的早茶。
而如今,早茶是现点现蒸。在菜单上选好后,服务员再一样样从后厨拿来给你。
那些本地人必点早茶
对于不太懂早茶的人来说,每次去酒楼,都像是一场奇怪的战争,虽然非常有仪式感,但选择太多,总也是乱了阵脚瞎点一通。
其实老广东都是这么点早茶的:
【本地人必点:老少皆宜,吃茶标配】
❖蒸排骨❖
(青椒芋头蒸排骨)
❖干蒸烧卖❖
(猪肉为主,虾或蟹子或遥祝为辅)
❖马蹄糕❖
❖冬菇❖
❖凤爪❖
❖粥❖
艇仔粥
及第粥
❖肠粉❖
【本地人必点:小孩、女人少不了的那点甜】
❖虾饺❖
❖鱼翅灌汤饺❖
❖蛋挞❖
❖奶黄包 OR 流沙包❖
❖榴莲酥❖
❖金沙汤圆❖
❖三文鱼酥❖
【本地人必点:老年人的中式口味】
❖叉烧包❖
❖腊肠粉❖
❖糯米鸡❖
❖啫啫猪肠粉❖
【本地人不会在外地点的早茶:虾饺】
" 在外地,只要带虾的菜我都不会点。"
" 在广州,都是活剥虾。"
听到这几十分霸气的话,着实有着谜一般的吸引力。那什么是好虾饺?
虽然不是广东人,但是 我是一个广西人,我们家那边的港式茶餐厅来得还挺多的,每天都人来人往乐意不绝的,去茶餐厅吃早饭,又便宜又好吃,绝对实惠,而且品种又多。我和我闺蜜最大的爱好就是约早茶了,简直不能再享受了。
广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。
广东人
饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,