在葡萄品质上,最好质量的葡萄用来酿正牌酒,相对质量较差的葡萄用来酿造副牌酒;红酒正牌和副牌香气不同,酒的复杂度不同。副牌酒有一个好处就是,虽然副牌酒跟正牌酒最大最大的区别来自于葡萄的品质,而酿酒师,酿酒风格一般都会沿袭本身庄园正牌酒的风范。