很多人都知道鲅鱼水饺是一种非常鲜美的水饺,但其实鲅鱼水饺也并不是随便怎么做都好吃的。鲅鱼水饺好吃的关键就是馅的调制,下面就给大家介绍一种最好吃的鲅鱼水饺馅做法,教你怎么做好吃的鱿鱼水饺馅。
原料:
鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克。
调味料:
生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克。
做法步骤:
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉,挑出其中残留的鱼刺,再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉,按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲,清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后,再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点:
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼,猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用,不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一,如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。