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“节日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”。制作俄罗斯“大列巴面包”的主要原料为,面粉、啤酒花、盐等。在过去这类面包烘烤时用的是传统人工砌制的土炉,燃料使用的是柞木或桦木为最好,在俄罗斯中东部的乡村很多地方现在还沿用这一传统技艺,烤出的面包味道非常棒!由于那里的人烟稀少而森林资源又非常丰富,因此可较长时期的保持原生态的制作工艺。
目前,世界上由于森林资源匮乏人口急剧膨胀,因此大可不必再效仿和使用这一传统工艺来制作列巴面包,在家庭使用烤箱就可以来制作。
“啤酒花”是一种蔷薇科目的花卉类植物,它主要用在啤酒的酿造工艺上。在啤酒的发酵过程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加剂,它可起到澄清发酵过程中的麦汁的作用,还可为啤酒增添浓郁的香气和淡淡的苦味儿,使酿制出的啤酒晶莹剔透饮用起来会更为芳香,啤酒所产生的丰富的泡沫也更加的诱人。啤酒泡沫的产生主要是发酵后的大麦转化成糖所起的作用,而香气来源于啤酒花。另外啤酒花还具有一定的防腐作用,可使啤酒能较长时间的储存。
家庭制作列巴面包很难搞到液态的啤酒花,为此大可不必为之发愁,液态啤酒花也可以自制,但,假如制作列巴面包不用啤酒花那便会失去它特有的香气。啤酒里本身就含有大量的啤酒花中原生态物质,不然怎么会那么好喝呢,呵呵!只要把它进行二次发酵就可以来代替液态啤酒花制作面包。