果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素;尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。种子含龙葵碱、龙葵胺,极可能尚含澳大利亚茄边碱、澳大利亚茄胺、澳大利亚茄碱等生物碱。辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱(capsaicin),二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin),去甲双氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin),高辣椒碱(homocapsaicin),高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin),壬酰香草胺(nonoylvanillylamide),辛酰香草酰胺(decoylvanillylamide)。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧,如异丁酸(isobutyricacid),异戊酸(isovalericaicd),正-戊酸(n-valericacid),巴豆油酸(crotonicacid),顺式-2-甲基丁烯酸(tiglicacid),庚酸(enanthicacid),癸酸(capricacid),异癸酸(isodecanoicacid),丙酮酸(pyruvicacid),辛酸(caprylicacud)和月桂酸(lauricacid)等[3,4]。此外还含β-胡萝卜素(β-carotene),陷黄质(cryptoxanthin),玉米黄质(zeaxanthin),辣椒红素(capsan-thin),辣椒玉红素(capsorubin),堇黄质(violaxanthin),茄碱(solanine),茄啶(solanidine)及柠檬酸(citricacid),酒石酸(tau-taricacid),苹果酸(malicacid)等。种子中含茄碱,茄啶,4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol],环木菠萝烷醇(cycloar-tanol),环木菠萝烯醇(cycloartenol),24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。