文章导读
牛骨髓是许多 盆友都非常喜欢买回家了里来服用的一种东西,实际上我们自身是很清晰这在其中的营养成分的,我们是能够了解这类东西能给我们的人体产生益处的,网编在这儿想给诸位介绍一下牛骨髓的二种粉丝的做法,我们在这儿给诸位出示的一定是色香味俱全的东西,那麼下边我们就一起来瞧瞧吧!
一、麻婆牛骨髓
原材料
牛骨髓150克,水豆腐1盒。调味品永川豆豉5克,郫县豆瓣酱15克,江米酒酒10克,葱、姜、蒜各5克,鸡精10克,白砂糖5克,味精5克,水淀粉5克,高汤500克,四川省产的花椒粉2克,刀口辣椒面10克,独门辣椒油20克。
作法
1、将牛骨髓打花刀成1.5公分厚为的丁;水豆腐用尖刀割开表皮,将水豆腐盒相反放到砧板上,用刀从盒底一角切一小口,待气体进到后将盒提到,水豆腐当然留到砧板上,再将水豆腐打花刀成2公分厚为的块。
2、锅内放进独门辣椒油,烧至七成热时放进葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、水豆豉文火爆锅3分鐘后放进高汤、江米酒酒大火烧开,随后用苕帚将葱、姜、蒜等残渣捞起来,放进水豆腐、牛骨髓、白砂糖、辣椒粉小火烤2分鐘,用鸡精、味精调料后放进水淀粉水淀粉勾芡后起锅,撒上花椒粉就可以。
小技巧
特性
麻味厚,骨髓、水豆腐鲜嫩。
二、香熏牛骨髓
原材料
牛骨髓500克。调味品食盐150克,鸡精50克,白砂糖30克,芝麻油15克。卤料八角15克,肉蔻10克,猪板油50克,白蔻10克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花5克,小茴香5克,生姜50克。熏料荼叶15克,白砂糖25克,稻米100克。
作法
1.将牛骨髓清洗,用沸水稍烫一下,捞起来预留。
2.坐锅打火添加冷水,放进卤料、食盐、鸡精、白砂糖煮沸,放入牛骨髓,用卤料文火浸卤3分鐘,熄火后再焖10分钟,取下备用。
3.取炒锅一只,先在底锅匀称撒上一层稻米,再将荼叶、白砂糖撒下锅中,随后架子上一个铁篦子,将牛骨髓轻轻地放到上边,盖严盖子,用旺火烤至锅内出现烟雾时玄火。
4.待烟散尽后扯开盖子,取下牛骨髓,刷上芝麻油,切条装盘,另配一碟辣椒酱蘸食就可以。
美食小百度百科
1.骨髓是骨骼中的精粹,取下生产加工成美味,是主厨别具匠心的壮举。
2.骨髓有补肾固精、润肺止咳健骨之作用,能冶疗虚痨赢瘦、精气亏本、泄痢等症,烹调得法,還是美味可口与众不同的宴席美味。
3.牛骨髓材质较嫩,酱卤时不能用火灾滚煮。
实际上网编能给诸位详细介绍的也有好多好多,可是我们也是只有详细介绍到这儿啦!期待大家是真实的明白这道菜的做法是如何的,我们要学习培训就需要学习培训最好是的,不必学习培训一半,那样是做出不来美味可口的,那麼网编就大约给诸位详细介绍到这儿啦!