不只长沙,全国几乎都一样!
刚出锅的猪肉可以出七两。牛肉刚出锅,大概0.55左右,如果两个小时没有销售出去。每种轻一两,当然有,商家半个小时左右,在锅里再泡十分钟。如果长期循环就会影响口感。如果隔夜损失更多!不过有很多商家为了赚钱会进行注水!
我是养牛的,杂交牛,西方大型肉牛的含水量比中国土生土长的牛的含水量要高,所以杂交牛一斤煮熟最多六两五,本地小黄牛可达到七两,都是在不注水的情况下,注水牛肉,一百斤牛肉注水最高可达25斤水,很恐怖。所以市面上35-40一斤的牛肉就不要去买了,基本上都是注水肉,因为中国牛肉的成本不低于30元一斤。
有一年回老家过年,一个从小一起长大的朋友过来玩,我叔叔等几个人笑他,说你被罚了多少钱啊?他不好意思就没说。他走了之后,我叔说他太黑心了,人家杀一头牛灌两桶水,他非要灌四桶,结果卖牛肉时整个摊位水汪汪一片,都冻上冰了,直接被市场管理逮住了!我老家一桶水大约二十公斤。所以大家买的时候一定不要图便宜呀!吃到好的肉才放心!
卤牛肉最好用牛腱,其次是腿肉,卤好后冷藏,随吃随切,为我等酒鬼的必备下酒菜。以前只晓得稀里糊涂地吃喝,很少计算成本,这次为了弄清这个问题,专门购买了秦川牛牛腱与后腿肉各3斤及鸡架5个,以期实际测算。
1.腿肉与牛腱清洗后,泡入清水中2小时,逼出血水与杂质。
2.鸡架洗净,熬鸡架汤约15升。
3.用同样的两口不锈钢锅,分别放入大块腿肉、牛腱,注入鸡架汤,没过腿肉、牛腱,加入适量食盐及料包(内置花椒、小香、桂皮、草果、八角、香叶等适量),再加入葱段、辣椒、姜片、萝卜片、橘子皮去腥提味。
4.中火烧开,撇掉浮沫;改小火继续烧1小时40分,筷子能够很容易扎入腿肉、牛腱时,熄火,盖上锅盖,焖制约8个小时。
5.捞出沥干汤汁。腿肉称990克,合1.98斤,每斤卤6.6两;牛腱称1020克,合2.04斤,每斤卤6.8两。
注:购买的生牛肉可能已经注水,但注水量应该不大。
如题所问,一斤生牛肉能卤出多少,那就要看你要干啥了?
做生意的,能把一斤牛肉卤出八两多,说到这里肯定很多人不信了,给你一个很现实的东西,为什么你卤出的牛肉紧巴巴的,而外面卖的卤牛肉很有弹性,这个就是明显区。还不信,那你说买一些大品牌的卤熟牛肉,捏一下,看看是不是很Q很弹,然后你再看看配料表你就清楚了。