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那农村酿的“土酒”到底有没有毒害?
我从来都不认为纯粮酿造的酒喝着就比酒精酒安全,五粮液就比伏特加健康?一瓶白酒用粮食发酵然后蒸馏出来,一瓶白酒的营养成分有多少,98%的乙醇和水,剩下的2%的微量元素简直就是可以忽略不计。
所以,农村酿的“土酒”是纯粮食酿造作为健康的卖点也站不住脚,只能说纯粮酿造的酒风味更好。
酿造白酒过程中会出现杂醇油、重金属、甲醇和乙醛等有害物质,除了重金属,其他的有害物质都是酿酒的自然产物。
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我们以前听过喝工业酒精死人的事件,工业酒精关键的致命物质就是甲醇,摄入5~10ml,隔数小时之后恶心、呕吐,继而昏迷,;摄入30~100ml后中枢神经系统严重损害,呼吸衰弱,死亡。
甲醇来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质,这些物质在发酵过程中,经过曲霉菌的作用生成甲醇。
所以传统的粮食酿酒都会产出甲醇,只是含量远低于工业酒精。甲醇主要存在于蒸馏酒的头酒,第一道蒸馏出来的酒有害物质最多,所以在酿造酒中有这么一个说法就是“掐头去尾”,意思就是头酒和尾酒都不要。
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头酒的甲醇含量多,原因就是甲醇的沸点低于乙醇,甲醇的沸点为64.7摄氏度,乙醇的沸点为78摄氏度,最先被蒸馏出来的就是甲醇,但即使去掉头酒,酒内依然存在不少甲醇。
那这时就只能靠陈放,让甲醇自然挥发,所以为什么很多酒不能一出厂就直接卖,还要存个半年几个月,就是这个原因。
其次就是重金属的问题,铅、砷、镉是比较常见的重金属,重金属来源有很多方面,空气、蒸馏设备、存酒容器等,重金属这个问题或许是自酿酒最容易忽视的问题。
一套完善的检测设备,比制酒设备要贵得多,这也是农村自酿酒不会具备的。
蒸馏前的酿酒用水需要过滤,蒸馏后同样需要过滤,一套完整的过滤设备有几家小作坊有?
我想农村酿的小烧,最让人担忧的莫过于理化指标是否合格的问题了,环境卫生和酿制手法,不经意之间可能很多指标都不合格,加上他们检测手段有限,或者说根本不会检测(说的是大多数小作坊,不包括所有)。
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看到这里,很多人觉得我在危言耸听,父辈喝了几十年农村自酿酒了,都没见过身体出现什么毛病,确实,在我们父辈的那个年代都喝不起什么好酒,都是喝自酿酒比较多,短期内不会有问题,但是当你知道他是不及格产品的时候,你还愿意长期喝吗?
很多人说农村土酒纯粮酿造无勾兑,喝着放心,实际上无勾兑是不是一件好事呢?不是。
勾兑,其实一门很高深的工艺,简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间、不同轮次的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,增香调和,使之具有独特风味的一门技术。勾兑的方法就将一些具有特定风味的老酒和新酿出来的基酒勾兑,具体怎么勾就是由专门的调酒师负责的。
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而这种勾兑并不会出现在农村土酒里,他们酿出来卖的酒只是基酒,但是仍然有不少人以无勾兑的酒就是最好的来欺骗自己,盐都不放的汤,能是好喝的汤吗,实在是有点可笑。
这么多年来,自酿酒的市场空间被压榨的越来越小,近几年来,自酿酒越来越少见了,主要是受到市场资本的打压,在“正统军”的围剿下,“游击队”只能在地方边缘“苟延残喘”。
只要社会一直是向前发展的,那自酿这个模式注定是要淘汰的,规模化、工业化的制酒模式是远远要比自酿酒更经济的,自酿酒只能小打小闹,卖给乡邻同村的人。
土酒虽然可能存在某方面的隐患,但是胜在性价比高,操作得当,品控有保证,环境卫生酿出来的酒还是可以放心喝的,但是我们普通人哪有那么多心眼呢,不如直接买正规大厂的酒。
在这个越来越发达的社会里,越来越多人愿意为品质和服务买单,有一些性价比是可以抛弃的,土酒究竟还有多少生存空间,还能走多远,还是个未知数。
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