糖麻叶。内蒙古,山西,宁夏一带的油炸小吃。成品金黄,糖泡鼓起,焦软,香甜,可口。精粉、碱面、红糖等原料:精粉10千克,碱面100克,红糖1千克,盐200克,矾200克,用水6.5千克。每千克炸20个,耗油250克。 步骤: ①将矾砸碎再将碱面、盐放入,倒进1/3的水研化开(用手摸没渣儿),再将余下的水倒入盆内,与面同时放入和均匀,和好面叠一叠刷一上点油,饧一会儿放到案板上,用刀切一长条,剁成一块块小剂,每个重80克; ②用炸面0.5千克和红糖和在一起,再用250克干面一揉即成糖面; ③把一小块面剂铺上糖面,抻薄两头成长方形,用刀剁三连刀(中间距离一样),拿起放到油锅里糖面向下,用筷子按背面,让分的四瓣都鼓起来。