做皮蛋时,有人先煮熟,有人直接拌,两者差别大,弄错难吃有怪味。食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享皮蛋的正确吃法。
自从追了《赘婿》这部电视剧,我家的皮蛋就没断过,就连不怎么爱吃皮蛋的妈妈都说,看他们做的皮蛋感觉很好吃。相信大多数朋友跟小小一样,只知道皮蛋可以凉拌,煮粥,擂尖椒,但看了这部剧的“皮蛋宴”后才发现,原来皮蛋还有这么多的吃法,真是看的人直流口水。
皮蛋又叫松花蛋,变蛋,是一种腌制类的蛋制品,原料为鸭蛋,辅料有黄泥巴,石灰,草木灰,食用碱等等,其加工原理就是让这些碱性物质包裹鸭蛋,浸入鸭蛋的蛋白质中,然后蛋白质变性凝固,从而发生颜色和口感的变化,同时也形成了其独特的风味。
皮蛋不仅好吃,营养也十分丰富,首先新鲜鸭蛋在腌制成皮蛋后,胆固醇的含量下降了20%,同时蛋白质被分解后更容易被人体吸收消化,因为皮蛋在加工时有用石灰,其中除了维生素B族受到损失之外,其他营养成分还是完美无损的。
如今很多注重饮食健康的家庭并不经常给家人吃皮蛋,因为对皮蛋含“铅”的说法半信半疑,其实只要是传统工艺腌制的皮蛋是不可能含铅的,但有一些厂家为了缩短腌制时间,会加入其他含铅成分的辅料,所以才有了皮蛋含铅的说法,只要在挑选时注意2点,一般都可以选购到无铅皮蛋。
一是看皮蛋的蛋壳是否有黑色的斑点,一般黑色的斑点越多,蛋体里面的蛋黄颜色就越深,说明含铅和含铜的可能性就越大,反之蛋壳表面黑色斑点少或无黑斑的则可以放心购买;二是摇动蛋体听里面的声响,如果蛋体内颤动较大没有声响则说明是品质不错的皮蛋,如果没有颤动感且出现声响,则是劣质的皮蛋。
吃了十几年的皮蛋,第一次听说皮蛋也分生吃和熟吃,因为在北方,皮蛋都是直接剥皮切块拌上调料就上桌的,而南方地区的朋友大多都会通过蒸煮的方式先将皮蛋弄熟后再食用。为此小小特意煮了两个皮蛋来尝尝差别,没想到差别还是很明显的。生吃皮蛋有一股淡淡的皮蛋独特的气味,而煮熟的皮蛋则没有什么刺鼻的气味,但口感会更好一些。
在查阅了相关资料才发现,皮蛋的气味是腌制时产生的氨气和硫化物气体混合的味道,生吃皮蛋可能会刺激肠胃,不过煮熟的皮蛋会减轻这种气味,同时不会刺激肠胃,这可能就是我们喝皮蛋瘦肉粥时的感觉,皮蛋在加热后味道变得更好,风味也更佳,所以建议朋友们也尝尝熟食皮蛋的做法吧。
各位食友们,关于皮蛋的挑