葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒。1、鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水分,侧打三刀;2、起油锅,包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒;3、平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和一点点糖;4、加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火慢慢炖制;5、汤汁收过半时,加入盐调味,继续小火慢炖;6、汤汁基本收干,加味精(可省略),撒葱花香菜出锅。