1.鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。
2.用清水将盐份洗去,这样做可以去掉了虾表面的黏液,这样虾仁做出来爽脆。
3.然后将虾仁沥水,并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。
4.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。
5.再加一汤匙玉米淀粉拌匀腌制十分钟。
6.鸡蛋打散加入半茶匙盐,胡椒粉少许,拌匀。香葱切成花,水淀粉备用。
7.煮一锅水滚开,将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒,捞出备用。
8.将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。
9.起油锅,油加热后,将混合的虾仁蛋液倒入。
10.观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出,别把蛋炒老了。
11.好了,装盘开动吧!