“降糖”电饭煲跻身新网红,蒸出的米饭真能敞开吃?探过里面的“黑科技”,就会明白值不值!
过滤淀粉而已
并非“黑科技”
据说,“降糖”电饭煲蒸出的米饭,并非普通的米饭,而是老少咸宜,既美味又能帮助减重和控制血糖的神奇“低糖饭”!
如此神器,定要细细端详。看,这些电饭煲普遍带有一个不锈钢过滤器,且都取了高大上的名字:滤糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。从名字看,这些过滤器就是“降糖”的奥秘所在。
仔细研究不难发现,它们让大米“降糖”的原理其实非常简单:过滤掉一部分淀粉!我们都知道,大米之所以会有甜味,并且最后能在人体内转化为血糖,靠的就是淀粉。
淀粉有两种,分别是支链淀粉和直链淀粉。煮米饭的时候,支链淀粉会首先溶解到水中,这些过滤器随后把米汤和大米分离,之后再把分离后的大米蒸成米饭。
与传统电饭煲蒸出来的米饭相比,这样做出的米饭由于损失了一些支链淀粉,从而可以实现大米中糖分和总热量降低这个目标。
某款“降糖”电饭煲的检测数据表明,低糖米饭相比于普通米饭,每100克的淀粉含量减少了大约10%,能量降低了180千焦(约等于43千卡)。如此看来,这种方式煮出来的米饭,能量的确变少了。
不能敞开吃
“米饭还是米饭”
能量少了就意味着可以放开吃?NO!仅仅减少了180千焦热量,若是毫无节制地敞开吃米饭,后果当然很严重!尤其是糖尿病患者!
毕竟“米饭还是米饭”,依旧是高生糖指数(GI)食物。
对于健康人来说,选择低GI食物对于预防2型糖尿病、减重等都有好处。而对于2型糖尿病患者来说,低GI食物能够帮助控制血糖,带来血糖的益处更加明显。
很多人都知道吃完饭后血糖会升高,但是不同的食物吃进肚子后,血糖升高的幅度并不相同。通常,GI>70的食物为高GI食物,即吃完后会让血糖升高很多。白米饭的GI值在85以上,而所谓低糖米饭只是减少了部分淀粉,并没有改变太多的淀粉结构,是不太可能从高GI食物变成低GI食物的。
也就是说,“降糖”电饭煲并非没有好处,它可以在你吃米饭的时候帮助减少一些热量的摄入,但现有证据还不能证明这样做出的米饭能延缓血糖升高,适合糖尿病患者食用。
其实,食物的GI值也和一餐中其他食物的摄入有关。比如虽然米饭的GI值很高,但米饭和鱼一起吃,GI值就能降低到37。
影响口感
还