美味烤鱼!
7.9综合评分
584人做过这道菜
各种烤鱼吃过很多次,给我印象最深,最念念不忘的就是在贵阳吃的“留一手烤鱼”,只要每次来贵州办事都要去吃一次,吃的次数多了,就想着自己啥时候也能亲自烤鱼吃。这次过来办事呆了几天,今天终于有机会尝试了。✌\ufe0f自己动手做出来的烤鱼真的好美味!我家的吃货老姜同志叫我赶紧把方法纪录下来,以后做起来就方便了!\ud83d\ude02(因为这次是在朋友这里自己做,用的炭火烤,人比较多没好意思拍到步骤图,只能先把方法用文字记录下来。等我回到广州再用烤箱烤的时候再补充图片,纪录烤箱温度及时间等细节)
用料
腌制酱料:各适量
盐,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,葱姜片
蔬菜:各适量
莲藕,土豆,萝卜,茄子,洋葱,青红椒,魔芋豆腐,西兰花,花菜,年糕片自己喜欢就好
辅料:各适量
油,盐,花椒粒,干辣椒,姜蒜片,豆瓣酱,剁椒,香菜,葱段
美味烤鱼!的做法
将鱼清理干净,从中间剖开,不要切断了。用刀在鱼背上划几刀,加入盐,生抽,料酒,生粉,胡椒粉,葱姜片等腌制酱料腌制片刻
各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
将腌制好的鱼再拍上少许生粉,入油锅炸一遍,炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘,放在炭火上中小火慢烤(听本地朋友说炸过之后再烤更好吃,表皮香脆,肉质细嫩)
炒锅烧热放油,放花椒粒炒香,爆香姜蒜片和干辣椒,喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香,放入蔬菜爆炒1分钟,适量盐和生抽调味。(因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了,所以没有再加盐)口味重的自行添加调料。
将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里,放在炭火上烤至大约25分钟左右(参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右,加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间)
烤盘里撒上葱段和香菜,烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦\ud83d\ude0d一边吃一边烤!越吃越辣,越辣越过瘾哈
小贴士
鱼可以选择刺少的种类,我们这次用的本地的盘江鱼,很少刺,鱼肉特别鲜嫩,吃起来特别过瘾!喜欢吃孜然味的可以放一点孜然粉,也很不错呢!
调味料根据自己口味酌情添加,蔬菜类自己喜欢吃的都可以随意放,反正这道菜吃的就是重口味,越辣越过瘾!
我自己估略了下,烤箱做法前面腌制方法和炸鱼都相同,炒蔬菜这一