整个印度文化融合了各种不同的宗教信仰,包括其多元的传统和习俗,所以印度的饮食习惯也随着信仰及地区而有不同的变化。而影响印度饮食文化发展最深的两个宗教就是印度教和回教,葡萄牙人、波斯人和英国人对于印度饮食文化也有很大的影响。
在印度,吃素是一件很普遍的事情。莫格来(Mughlai) ,也就是回族食物,有许多种都是回教的移民所带进印度的,包括kababs( 碎肉的烧烤或炖煮) ,香气浓郁的咖喱和肉丸子,还有焖饭 一种米和肉的混合食物,当然还有泥炉坦都利(Tandoori) 烤鸡。另外,印度也拥有很多从欧陆传来的美食。
印度料理千变万化,所以在印度,也没有所谓正统的印度式的料理方法。在印度各地,烹煮食物的方式和使用的材料都不一样,也随着每个家庭不同的传统而有所变化,只有米饭在印度是家家户户都吃的主食。
肉汁做成的料理在印度也相当风行,也就是俗称的咖喱,在每一个地区都有各自不同的口味。印度料理的本质就是香料的使用,香料不仅是用来开胃,也可以帮助消化。在喀拉拉,香料之王是胡椒,但该区同样也盛产数种不同的香料如小豆蔻、肉桂、肉豆蔻、丁香、豆蔻、姜和郁金。
印度料理的另外一个主要成分就是乳制品 奶油和凝乳,扁豆和蚕豆也常常被拿来入菜。蔬菜的部分会因为季节或是地区而有不同,烹煮的方式则依主菜的选择而有所变化,到了当地,别忘了尝尝当地的美食呦。

印度美食简介

1. 波亚尼炖饭Biryani
波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理,以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭,因此吃起来是湿湿的。其中以海德拉巴波亚尼炖饭最出名,另外也有纯素的波亚尼炖饭。
2. 菠菜起士Palak Paneer
菠菜捣碎后加上印度自制的乡村起士,由于口味不辣,因此这道菜是北印度最受欢迎的咖喱之一。
3. 坦都里烤鸡Tandoor Chicken
这是北印度的一道著名宫廷料理,将整只鸡先以酸奶和香料腌渍过后放入坦都炉窑内烤,烤完后鸡肉呈现红色状态,吃起来带点辣味。食用时配以绿色的酱料和洋葱,非常可口。
4. 奶油鸡Butter Chicken
也属于北印度的一道著名料理,采用去骨切块的坦都里鸡肉,放入奶油、番茄与香料混合的酱汁中烹煮,搭配印度烤饼一起食用,几乎在每家餐厅都有供应的料理。
5. 塔利Thali
塔利是印度的定食,印度的每个省份都有属于自己风格的塔利,基本上塔利是一份圆盘上放着菜泥、豆泥、马铃薯、炖菜、酸奶、甜点等约4~6 种菜色,另外还附上饭、普里、罗提或恰巴提面饼。
塔利基本上区分为北印度和南印度塔利风格,北印度塔利是以普里、恰巴提或罗提面饼,和几道口味重的配菜和一份甜点;而南印度塔利则是以炸饼(papad) 、米饭搭配几道配菜。比较特别的是用餐时将炸饼捏碎搭配米饭和咖喱。
由于吉加拉特省(Gujarat) 是耆那教的大本营,吃纯素的比例相当高,因此Gujarat Thali 就是纯素食的塔利。而拉贾斯坦省的塔利则采用沙漠植物和羊肉,和搭配特别的面包,口味也很特别。
6. 面饼Nan
类似中东袋饼的Nan ,是从中东经旁遮普省开始进入印度的面饼,厚度比恰巴提或罗提来的厚又松软,这也是印度最经典的Nan 。
比较特别的是,印度面饼的口味很多,除了有原味外,还有加入起士、马铃薯、蔬菜、椰子等,有甜也有咸的口味。由于正宗的做法是将面饼贴在坦都烤炉壁内烧烤,所以一般的印度人家庭也都在餐厅食用比较多。
家里如果要自制面饼,可以买瓦斯炉用烤炉,味道虽不如坦都烤炉充满大炉的风味,但也不失面饼的香脆嚼劲。
7. 恰巴提Chapati
恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一,嚼起来十分有劲,也有点类似葱油饼。采用没有发酵的面团,类似葱油饼做法,饼皮更为扁平,口感也较干。恰巴提的体积比罗提大。北印家家户户都以此为主食,也因为其制作方法只是烤熟,个人觉得比较健康。
8. 罗提Roti
面团以旋圈式做成轻薄脆的印度饼,再放入油锅中油炸。做法类似帕罗塔(Paratha) ,只不过帕罗塔吃起来很有葱油饼的感觉!
9. 普里Poori
这是北印度的点心,宛如手掌大的圆饼油炸时会鼓起来,圆饼中央则呈现空心状态,可以和主菜或蔬菜泥一块吃,在一般的塔利(thali) 定食中也会出现。另外还有一种类似普里的普卡(Phulka) ,是全麦面粉做的炸饼,体型比普里小很多,常在路边摊看到。
10. 都沙Dosa
类似煎饼的点心,在南印度则被用来当作是早餐的一种。都沙是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊,放置在大型铁板上煎烤,之后再放入馅料并将将饼皮对折起锅。其大小可以大到比一般炒菜锅还大,对折起来还是比一般盘子大。
煎过的饼皮酥脆,尝起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多,其中最普遍的就是马沙拉都沙,馅料是以马铃薯混和芥末仔、咖喱叶、洋葱、姜黄。在炎热的印度,一份马沙拉都沙可以让人觉得有饱足感!我的最爱就是刚煎好的Dosa ,又香又脆,配上马铃薯与各式香料作成的馅料,真是相当满足的一餐。
11. 沙摩沙Samosa
沙摩沙是三角形的咖喱炸饺,内部馅料则是马铃薯混和豆子、茴香、辣椒等香料,吃起来比较辣一点,被视为印度人的点心。
12. 拉西Lassis
拉西是印度式优酪乳的饮料,加入酸奶、水、香料、糖或盐调制而成的,不过也有甜的口味拉喜(sweet lassis) ,这是夏天很受欢迎的全国性冷饮,尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最为出名。
在孟买或印度西边海边的观光城镇,还会加入当季的水果如芒果、香蕉、凤梨调制成水果拉西,宛如果汁牛奶般。不过喝拉西时要特别注意,一定要确认店家是采用矿泉水来调制,或者是吩咐店家不要加冰块,不然的话很容易拉肚子!
13. 奶茶Chai
在印度,奶茶是最普遍的饮料,印度式的奶茶牛奶比水来的多,糖也是多的不得了,在冬天时会加入豆蔻调味,夏天时则是添加姜调味,因此,印度奶茶喝起来不但甜,口味也重。
这种浓郁又甜的奶茶是印度人消暑的绝佳方式,尤其是坐火车时,常常会有小男生或是老伯伯拎着一壶热腾腾的奶茶到车厢中叫卖Chai ,一杯奶茶卖5 卢比,那种难得的甜蜜滋味绝对难忘!不论是路边摊或是餐厅,你都可以喝到印度奶茶,如果你不嗜这么甜的奶茶,可以请服务生另外给你糖罐,自行加入适量的糖也可以!
另外,马沙拉奶茶(Masala Chai) 也是奶茶的一种,只是喝起来比一般的奶茶更为香浓,Masala 在印度文中意思是综合的香料,所以马沙拉奶茶里则是添加了许多综合香料,包括了豆蔻等。