白切文昌鸡
16人做过这道菜
文昌鸡是海南四大名菜,它的盛名在国内不超过广东以北,但在新加坡却处处可见。广东的朋友来做客,感叹它比清平鸡还好吃。除去地域不同鸡种的因素,煮法也是关键。不怕红血丝的吃货,试试。

用料

活鸡
沙姜 山柚油

白切文昌鸡的做法

鸡不要选太大的,去毛后1斤多~2斤的最好。我的是公鸡请忽略。
褪毛掏尽内脏,把鸡爪折回鸡肚子内。
煮一锅水,水滚后,拍扁一大块姜和一勺盐放进鸡肚子内。先将鸡头烫定型,再烫鸡身,全身定型大约2分钟。
将鸡身没入水中,冒小水泡煮十分钟,再翻另一面煮五分钟。如鸡大些,相应加多几分钟。我的公鸡煮了二十五分钟。用筷子戳鸡腿肉最多处,拔出不带血水,即可关火。鸡在锅内泡十分钟再取出放凉。喜欢带血丝的可即时捞出,吃不惯的可用余温将鸡焖得透些,又不至于煮老了。这个是关键。
在鸡身涂少许盐,要乘热,沥水干,准备切好装盘。
切鸡也讲究刀法,鸡大盘小,我就献丑了。下次再详尽解说。
蘸鸡的佐料很讲究,我这里只简单的取沙姜,剁碎了加新鲜的山柚油,本地特产,有些小贵。广为流传的是将生姜剁成泥,加入煮鸡时滚烫的鸡油,加盐加芫荽加酸桔汁加糖。看各位的喜好吧。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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