威化饼干好不好吃主要看口味、口感、材料和制作工艺:
威化饼干的口味是吸引购买的重要指标,以纯正度高和调味适中为佳。威化饼干的风味多样,以巧克力味为例,味道醇香、甜而不腻的巧克力威化饼干为品质上选,其他风味也一样,应保证各种调味适中,甜度适中,味道纯正自然。威化饼干口感层次丰富,薄脆酥松的饼干片和柔滑的夹心料融和。优质威化饼干的整体口感细腻、密度适中且不致口腔发干,饼干片之间粘合度高,不易掉渣,容易咀嚼。威化饼干由小麦粉、糖、油脂及其他相应口味的辅料制成,油脂以起酥性好、稳定性高的植物油为宜,其他主要原料和辅料应保证新鲜度和纯正度,各原料配比量适中。威化饼干的制作工艺包括调制面浆、烘烤、选片、调制夹心料、抹油叠片和切割等,关键工艺的控制非常重要,调制面浆和夹心料时应搅拌均匀至细腻柔滑,烘烤温度适宜,保证饼干的酥脆口感,叠片切割时粘合效果良好,切面平整。
第一名:Knoppers 德国
德国是欧洲甜食生产大国,全球十大糖果制造商之一的Storck就是一家来自德国的百年家族企业,其销售网络遍及世界各地100多个国家。Storck在1983年推出威化饼干品牌Knoppers,迅速征服德国,被媒体称为“世界上最好吃的威化饼”,并在其他欧洲国家以及澳大利亚、越南和俄罗斯等国家上市,在各大中小超市的饼干区域占据一席之地。
Knoppers在海外市场虽然早已有广泛的消费者基础,但近两年才开始行销中国市场。
威化饼干市场其实不容易形成领导品牌,这也是食品行业的共性。同一梯队的品牌在工艺上不会有特别大差别,很难形成非常显著的优势。Knoppers威化饼干能成为这个领域的领导者,除了代购机遇外,与其产品设计也有关,以用料纯正和分量足著称。
Knoppers只有一款威化饼产品,即牛奶榛子威化饼干。这款饼干素有“威化饼中的贵族”之誉,饼干共五层,包括一层榛子奶油酱、一层奶油、一层巧克力和两层威化饼。奶香味和榛子香味最为突出,其中奶油含量达到30.4%,由11.5%的脱脂奶粉和其他奶油粉末制成,入口奶味纯正,9.1%榛子粒的加入也使其榛子香味浓郁。威化饼干的风味表现完全仰赖原料优劣,Knoppers各层夹心不吝用料,故而味道纯正,与多用香精调制而成的普通威化饼相比,品质高下立判。
应注意的是,威化饼干的糖油含量普遍较高,Knoppers亦是如此,其配料表中白砂糖和棕榈油占比分列前二,热量不凡,堪称甜蜜陷阱。高糖甜食正宜搭配清茶解腻,Knoppers也将这款威化饼定义为“小早餐”,超越了一般饼干的零食属性,更适合作为下午茶点心和能量小吃。
Knoppers威化饼干有多种包装规格,内含独立小包包装,比一般威化饼干大不少,基本上吃一个就有饱腹感。
这款饼干是“网红”食品,市面上假货众多,建议从官方渠道购买。另外,储存温度会对巧克力涂层和饼干口感有影响,建议冷藏保存Knoppers威化饼。
第二名:TimTam 澳大利亚
Tim Tam是Arnott's旗下巧克力饼干的代表品牌,Arnott's创立于1865年,是澳大利亚的第一饼干生产商和亚太地区最大的食品公司之一。Tim Tam在澳大利亚知名度极高,被称为澳大利亚的“国民饼干”,有如奥利奥之于美国人般的地位。
国内威化饼干讲究甜而不腻,一般会减少甜味和稠腻感,而国外产品多是典型的高甜度饼干,味道比较浓郁,巧克力涂层基本上是其标配。Tim Tam的巧克力涂层正是其亮点之一,裹于饼干外层,巧克力带有淡淡的焦糖味,虽然巧克力层不算厚,但由可可脂、可可块制成的巧克力制品味道足够醇正。威化饼酥松,夹心料软糯细腻,相比Knoppers厚实的大方块饼干,Tim Tam是小巧的长条,口感更软,适合作为甜点,可以浸泡牛奶食用。
Tim Tam口味多样,最推荐经典系列原味和巧克力口味,巧克力味道与威化饼干和夹心的搭配最融洽,甜味和巧克力味纯正自然,香浓醇厚,是Tim Tam众多口味中好评较多的产品。
Tim Tam Gelato Messina系列有巧克力樱桃椰子、冰咖啡、土耳其软糖、咸焦糖香草和巧克力薄荷等,口味比经典系列丰富,但普遍甜度较高,并不太适合国人口味,产品较少引进国内。
在进入中国市场时Tim Tam对产品进行改良,并命名为缇美恬,由其印度尼西亚子公司生产。改良后的缇美恬饼干甜度有所降低,但口感不及澳版厚实。应留意的是,澳版Tim Tam的巧克力外覆层为可可脂及可可液块制品,而缇美恬的巧克力外层以可可粉为主要原料,香气明显逊色几分,缺少可可脂特有的浓醇风味与口感。
不过相比澳版经典系列和Gelato Messina系列,缇美恬甜味适中,更适合中国消费者的口味,品质也优于市面上的一般巧克力威化饼干,有独特的奶酪和卡布奇诺等口味可选,可以一试。缇美恬价格比澳版便宜,150g款售价约25元,澳版200g款售价大约为40元。另外,缇美恬是独立小包装设计,更方便储存。
第三名:Loacker 莱家 意大利
莱家是意大利糖果制造商的代表之一,2003年获得European Candy Kettle Award,是欧洲糖果行业高技术和优质原料的象征。
莱家是少数甜度不高的国外威化饼干品牌之一,其威化饼调味适中,不会有甜腻感。这种口味和口感除了其研发的独家配方外,还与原料配比有关,白砂糖的含量比例较小,甜味不重。
另外,莱家使用味道较淡的非氢化椰子油,能充分发挥其他辅料的风味特点,尤其是榛子的坚果香味。莱家独立种植和烘焙榛子,每天烘焙量近五吨,旗下饼干都或多或少添加了榛子,口味醇正香浓。
中国是莱家威化饼干第五大市场,其中最受欢迎的产品当属粒粒装系列,迷你小方块状,小块适口,五层饼干四层夹心料粘合紧实,不易松散。粒粒装系列尤其推荐榛子口味,榛子味夹心含量达到74%,榛子味浓郁,带点微甜,饼片松脆但又细腻,是款口味和口感俱佳的威化饼干,250g大包装售价约为25元,小包装125g约16元。虽然莱家饼干无巧克力涂层,比较容易保存,但小块装饼干并非独立包装,建议购买小份量125g款。
第四名:Nestle 雀巢 瑞士
雀巢是世界上最大的食品公司,在全球共拥有400多家工厂,业务遍及全球近80%的国家和地区,无论在哪个国家,都是当地食品行业的领导者。
雀巢威化饼干有两个系列,Kit Kat和脆脆鲨。有趣的是,脆脆鲨是中国市场特有的,而Kit Kat虽然在大部分欧美和亚洲国家热销,却唯独在中国市场受阻。Kit Kat作为雀巢王牌产品,早在90年代就尝试进入中国市场,却因为价格偏高,不被人们接受,“平替”产品脆脆鲨得以面市,如今这两个系列定位达到互补效果,都有可取之处。
Kit Kat威化饼干与Tim Tam类似,威化饼干外裹有巧克力涂层,但Kit Kat巧克力比例将近70%,更像是巧克力制品,威化饼干层只是为了优化口感,整体质地比较硬实,巧克力味浓郁,又没有纯巧克力的甜腻感,146g款价格为22元。
脆脆鲨的巧克力涂层则是代可可脂制品,由氢化植物油为原料制成,与可可脂口感类似,但风味不及可可脂。且脆脆鲨的巧克力层比较薄,巧克力味道很淡,几乎只是在普通威化饼干上挂了一层巧克力涂层。不过脆脆鲨威化饼干片口感酥脆,甜味比较弱,正好适合国人口味,在国内比Kit Kat更受欢迎,272g款价格约为20元,比较便宜,值得一试。
第五名:BOURBON 布尔本 日本
布尔本又名波路梦,成立于1924年,是日本点心制造业的老品牌,发源史可追溯到日式点心老字号“最上屋”。如今波路梦集团主营饼干、糕点和饮料等食品,年销售额超过1000亿日元,是日本第二大饼干制造商,饼干的市场份额连续多年超过10%,仅次于格力高。
布尔本豆乳威化饼干是清淡口味的代表,这款饼干夹有两层豆奶奶油,虽然奶油层厚,但不显油腻,口味微甜,带有淡淡的豆奶香味。饼干片比大多数威化饼干酥脆,外表略带焦黄色,由于无巧克力涂层,入口略粘唇,不过口感还算细腻。
这款饼干虽然命名为豆乳威化饼干,但整体豆乳味不算重,与甜味、威化饼干味道搭配融洽。一般饼干制作中大豆粉的量也不宜过多,容易影响饼干的外形和整体味道。
布尔本豆乳饼干在国内购买价格稍高,8包装售价20多元。这款饼干外包装上标注热量为80千卡,被部分商家宣传为低热量饼干,事实上该项数值指的是单包饼干的热量,整体来说,这款豆乳饼干热量不比普通饼干低,大约560千卡/100克。一般而言,威化饼干的制作需要添加很多油脂来保证酥脆的口感,不太存在“低热量”的说法。
第六名:CROWN 可瑞安 韩国
可瑞安是韩国的知名食品公司,成立于1947年,是韩国食品行业的“资深老大哥”。在如今的韩国饼干市场中,可瑞安与乐天、好丽友齐名,是韩国民众最常购买的饼干品牌之一。
不同于传统的多层块状结构,可瑞安威化饼呈注心圆柱状,形似蛋卷,造型比较独特。其口感也与注心蛋卷类似,威化外层酥脆又膨松,夹心则口感偏硬,两者恰好中和。
可瑞安威化饼有两种口味,榛子奶油和榛子巧克力味,虽然配料中榛子含量不及莱家威化饼,但夹心层在整块饼干中比重大,口味也比较浓郁,甜味明显,油脂含量高,适合搭配解腻饮料品尝。284g款内含18包独立装,售价约25元,价格适中,每包的份量也不多,是款不错的解馋零食。
第七名:Munchy's 马奇新新 马来西亚
马奇新新是马来西亚饼干代表品牌之一,曾经四次获得马来西亚超级品牌委员会授予的“超级品牌”称号,根据Euromonitor国际数据显示,2017年马奇新新在马来西亚甜饼干市场中占有14%市场份额,是马来西亚第二大甜饼干生产商。
马奇新新Muzic威化饼干与莱家粒粒装系列类似,同样也有榛子口味,但榛子量偏少,榛子味道和巧克力味道都比较淡,口感酥脆可口,但不够细腻。饼干整体甜度高于莱家粒粒装,但比起市面上大部分威化饼干,整体味道还算不腻人,甜味不浓。
总的来说,这款Muzic威化饼干是莱家“平价版”,价格比较便宜,小包90g款售价11.9元,180g大包装具有保鲜拉锁设计,可以重复密封,这个设计略胜于莱家,方便消费者多次食用。
第八名:Tango 奥朗探戈 印度尼西亚
Tango是印度尼西亚OT集团于1995年推出的威化饼干品牌,是印尼威化饼干市场的领跑者。为了与丽芝士的奶酪威化饼干区分市场,Tango主打巧克力威化饼干,旗下有咔咔脆、迷你型和普通威化饼干三大系列,均以巧克力口味最受欢迎。
与一般威化饼干薄脆细腻的口感有所不同,咔咔脆系列加入了粳米淀粉和玉米淀粉制作而成的脆米,扎实饱口且有丰富颗粒感。但该系列的口味纯正度不高,巧克力味主要由可可粉提供,不含可可脂,香气不够浓郁,甜味更突出。
Tango迷你型和普通威化饼干有巧克力、香草和乳酪味,味道不及前几个品牌纯正,但价格比较实惠,整体品质也高于平均水平,可以一试,160g款售价19.9元。
第九名:Garden 嘉顿 香港
嘉顿成立于1926年,是香港规模最大的食品公司之一。二十世纪八十年代嘉顿开始进入内地市场,旗下饼干和糖果等休闲零食成为一代人记忆中的经典味道,风靡一时。嘉顿在内地市场有两大分公司,分别是位于东莞的华嘉食品有限公司和位于扬州的港扬食品有限公司,目前市面上的嘉顿威化饼干大多产自东莞华嘉。
嘉顿威化饼干是典型的中国八九十年代零食,用料一般,重点在于口味多样,有近10种味道可选,其中花生味和水果味最受欢迎。不过嘉顿威化饼的每一种口味都谈不上纯正,胜在调味适中,不会过于甜腻。嘉顿威化饼的威化层口感比较干燥,威化层与夹心层之间结构紧实,饼干个头不小,吃起来很有饱腹感。
嘉顿威化饼干200g款售价9.9元,非常实惠,272g款则为16.5元,价格相对较高,但272g款是独立包装设计,可分多次食用,更方便保存。
第十名:Richeese 丽芝士 印度尼西亚
“Richeese”丽芝士是印尼著名饼干厂商纳宝帝(Nabati)旗下品牌,是奶酪威化饼干的开创者,曾斩获印尼最佳品牌奖和超级品牌奖等多项荣誉称号。在印尼饼干市场,丽芝士是Tango的主要竞争者,在中国市场更是畅销网络,模仿者无数。
丽芝士饼干片薄脆但松散,容易掉饼干屑,口感比较粗糙。口味偏重,但奶酪味不明显,主要是调料香精味,入口略刺喉,有点“齁咸”,但这种香味正好能满足重口味用户的需求。整体来说,丽芝士是较为基本款的威化饼干,品质一般,胜在价格实惠,145g款仅售5元,线上线下渠道购买都很便利,可以一试。