最近,有很多这样的问题,为什么有的红薯特别的甜,有的红薯不甜,是不是品种的问题?
其实大家都知道,红薯的甜度跟红薯的品种有一定的关系,比如龙薯9号和烟薯25,两个品种,但是两个品种的甜度是不一样的,相信吃过的人都有这样的体验,但是红薯本身的甜度和品种没有太大的关系!
红薯是块根作物,在薯块里含有很多淀粉,淀粉是没有甜味的,但是淀粉经过时间的沉淀,经过淀粉酶的作用会转变为糖。
红薯放置一段时间后,水分相对就会减少,皮上起了皱纹,这个时候也不要着急,因为水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度;二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
这些就可以解释为什么有的红薯甜,有的红薯不甜,可能您之前吃的红薯放置很久,让淀粉充分的分解成糖分了;不甜的可能是从地里刚挖出来的,淀粉还没有转化呢!这就造成了一些食用者明明买的是同一品种,却又不同的甜度的问题!
如果想快速的让红薯变甜,可以在低温下完成,当然不能低于7°,红薯淀粉经过低温,可以转化成糖分,红薯的糖份增加是为了增加抗冻能力,是红薯的生理反应。
所以,想吃甜红薯的亲们,可以在冰箱冷藏室,多放置两天;也可以放置在阳台上晾晒几天,吃起来自然甜蜜流油啦!
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