主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。品其味。品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。抿,是将酒杯送到唇边,缓缓地呷一小口,将酒布满舌苔表面,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒闻起来有酱香,喝在口里却没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉。咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是像老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,而一般白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵,是在轻咂嘴巴同时迅速哈气,使哈出的酒气经过鼻腔再次感受酒香赏其纯,将几滴酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。