红烧菜是我们中国比较常见的一种菜啦,而且制作的菜品也有很多种,其中最常见的就是红烧肉和红烧排骨,红烧鱼的味道也是很好吃的,想要让它们的颜色好看,味道吃起来也好吃,最重要的就是炒糖色了,是制作红烧菜必不可缺少的一个步骤,可惜很多人都没有掌握其中的诀窍,做出来的都没有饭店的好吃。
制作红烧菜的时候,最重要的一个步骤就是炒糖色了,冰糖和白糖都是可以的,白糖用起来更加方便,而且也很容易融化,很多人都会用白糖来炒糖色,其实给肉上色的时候,最好是可以用冰糖,在热油的时候就把冰糖放进去,等油热了以后,冰糖差不多也就融化了,把肉放进去翻炒一下,表面就会上色了。
一定要记得,出现小气泡的时候就可以把肉放进去了,如果炒的时间太长,糖是很容易糊掉的,这样做出来的肉,就会有一点苦味了,虽然白糖也可以,但是白糖炒出来的颜色没有,冰糖炒出来的颜色好看,而且冰糖能够让做出来的红烧肉味道更加嫩一些,效果是非常好的,你们下次也可以尝试一下。
但是在放冰糖进去的时候,一定要记得冷油到时候就把冰糖放进去,而且要用小火慢慢的炒,这是一个饭店大厨教授的方法,他们做的红烧菜,都是用这个方法制作的,从来都没有用过白糖,你们做红烧菜的时候,用的是冰糖还是白糖?