林家湾炖鱼闻名遐迩的诀窍除以上所述外,在制作上也颇为讲究。小鱼的初加工每只都要过手,每批都要冲洗数遍,以保证卫生;入味拌腌要足两个时辰,必须达到味入肌里;燃料选用苘杆,入味的小鱼先过油,在急火下锅,转慢火炸制,直到肉焦骨酥,方可出锅控油;汤汁调味,除葱姜、料酒、盐、辣椒外,备有佐料齐全的(花椒、大茴、小茴、草果、豆蔻、砂仁、白芷、肉桂等)料包,上午与下午的料包分别不同;锅内汤汁用老母鸡、猪肥肉膘助味,下锅熬制,急火烧沸,慢火熬炖,使其入味。定味师严格控制口味与炖制火候,火候不足严禁出锅销售。汤汁中醋的比例尤为重要,煮好的炖鱼,鱼骨酥烂,入口即碎,味道鲜美。
或许是因为如今饭菜品种的丰富,也或许是因为如今店铺的齐全,现在的林家湾炖鱼尽管已经不像当年那么热闹非凡,可是依然十分受老百姓的欢迎。
随着时光飞逝,光阴荏苒,尽管许多美好的事物都在岁月的变迁中消失,但林家湾炖鱼这个让无数济宁人都为之魂牵梦萦的老字号还是留传了下来。并且因它的存在,已经不仅仅是给老济宁人们以一道特殊的美味,而更重要的是,它变成了这座美丽城市的一种特有的印记。这个印记,你无需多看,就会勾起对那段历史最美好的回忆……