本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士
今天端午,见面一句:您吃粽子了吗?
说到粽子,形状不仅越来越多,三角粽、长粽,甚至就连口味也是甜粽、咸粽、清水粽样样俱全……
通过上网搜索发现,关于粽子的说法还真不少。
为什么北方爱吃甜粽,南方偏爱咸的?
一年一次端午节,吃粽子可以无限量?
粽叶越绿,证明粽子越新鲜?
糖尿病患者,一点粽子都不能吃?
但争论最多的一个问题:莫过于粽子到底该吃甜的还是咸的?
但还有一小撮人,每一样都想吃点,根本停不下来。
那为什么北方爱吃甜粽,南方偏爱咸的?粽子真的可以随意吃?
今天就来一起说说粽子的那些事儿,看完了吃的更放心……
为啥北方爱吃甜粽,南方偏爱咸的?
首先,通过饮食习惯可以发现:“主食为咸,辅食为甜”。
换句话说,南北方对于粽子口味的偏好和粽子在餐食中扮演的角色有关。
北方地区,多以面食为主,所以对于粽子这种“含有糯米等谷物的食物”,多以饭后甜点的角色出现,所以北方人民更爱吃“甜口粽子”。
而在南方地区,气候温暖且潮湿,更适合水稻生长,居民多以大米为主食,所以粽子在三餐中皆可能出现,当粽子成为主食,偏爱“咸口”也就很好理解了。
其次,和南北方的地域条件相关。
枣树属于“喜温耐旱植物”,我国北方地区气候干燥、日照充足,适合枣树的生长(河北金丝小枣、西北大枣等),所以北方人爱吃“以枣为馅的甜枣”符合地域特点。
而湖南、四川这一带本身潮湿(全年平均相对湿度都在70%以上),为了防腐,居民喜欢用烟熏的方法储存肉制品。
正因为如此,受到天气和生活习惯等因素的影响,此地域的人更喜欢吃“以腊肉为馅的咸粽”。
和这个类似,广东、福建等地临海,所以多在咸粽中加入虾米、干贝等食物。
也就是说,北方人爱吃甜粽,南方人爱吃咸粽,这并不是偶然,这种区别和饮食文化、地域特色、地区特产等因素有密切的联系。