高考之后,就没做过这么难的选择题……
有太多次,客人问我,你们家这么多种海参,哪种适合我啊?尤其是在这个海参选购热门季节——秋冬季,来问问题的人真是越来越多了呢,您看马上双11就要来了,没错双11,海参天下是有活动给你准备的,嘿嘿,而随后而来的黑色星期五,就更不用说了吧?所以呢,无论如何也该出一篇指南给你们了!
正文:首先从价格、口感方面,做个判断:
我知道,你对上面的回答并不十分满足,因为你还非常关心非常重要的一条:海参的营养。你会问我:
哪种海参适合孕妇吃啊?
给老人买哪种啊?
术后病人应该吃哪种啊?
说实话,您难到我了。我没办法直接告诉你,孕妇就要吃红参,老人就要吃大西洋岩刺参,癌症病人要吃墨西哥腰参……如果我直接这么告诉你,那跟朋友圈里流传的那些食品流言一样——不靠谱。
为什么我不能给你一个明确的答案。因为海参中的主要功效成分有多种,每一种功效成分又对应着成千上百的分子结构,也就对应着不同的生物功效(如图所示)。
当然你可能还会有些质疑,一种物质怎么会有这么多功效?简直能治百病啊?!其实,本身比如心血管疾病、糖尿病就是复杂的代谢疾病,而皂苷、多糖、脑苷脂、磷脂等又是人体代谢过程中重要的调节物质,涉及到蛋白质、糖、脂的多个代谢过程,能够涉及到这么多功效,也就不奇怪了。总的说来就是,海参中的几种主要功效成分具有增强免疫力、改善以高血脂 、肥胖 高血糖、高尿酸血症为主要症状的代谢综合征方面的功效。
你问我哪种海参营养价值最高?每种海参都有它相对突出的功效物质,比如阿拉斯加红参的多糖和神经节苷脂含量很高,墨西哥鲍鱼参的的皂苷含量很高,加拿大北冰参的缩醛磷脂含量很高(参考海参天下海参营养成分对照表),而各种野生海参之间的功效物质含量差距也并没有那么明显。
所以,我给的建议是,如果排除价格和口感的影响,各种海参可以混着吃,就如同我们平时饮食遵循的“营养均衡”原则,发挥出每种海参的突出功效。