碳水化合物是指糖(蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)、寡糖和多糖的总称,是提供能量的重要营养素,其供能系数是17kJ/g。国家标准规定碳水化合物可以按减法计算(100-水分-灰分-蛋白质-脂肪)获得,也可以按加法计算(淀粉+糖)获得。糖含量是“0”g/100mL时,可以声称“0糖”、“零糖”或“无糖”。糖是人体热量的主要来源,但摄入过多的糖在人体内会转化为脂肪。
一般情况下,饮料中添加的糖主要是白砂糖和糖浆,可以带来令人愉悦的口感。有些无糖饮料为什么喝起来也有甜味呢?它的甜味主要来源于食品添加剂,如阿斯巴甜、三氯蔗糖(蔗糖素)、木糖醇、赤藓糖醇等。赤藓糖醇,是碳水化合物的来源之一,但根据国家标准提示这款甜味剂的供能系数是0kJ/g,因此也是目前“0千卡”饮料常用的代糖。但这些甜味剂可能会增进食欲和对甜食的渴望。
表3中,5款饮料的脂肪含量均小于“0”界限值0.5g/100mL,可以声称“0脂肪”、“0脂肪”或“零脂”。脂肪含量可通过测定粗脂肪和总脂肪获得。脂肪是食品中的重要营养成分之一,其供能系数是37kJ/g,是人体热量的主要来源。人体过量摄入脂肪可能引起高血脂及肥胖症等。市面上大部分类型的饮料脂肪都很微量。
表4中,5款饮料的能量均小于“0”界限值17kJ/100mL,可以声称“0千焦”。