1.公蟹有蟹膏,蟹膏是白色,口感又粘又糯。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物,也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳,就能看的蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体,蒸熟后,为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。
2.3.母蟹才有蟹黄,蟹黄腥味重,鲜味也重,品质好的蟹黄油比较大,吃起来特别过瘾