2011 年第 42 卷第 8 期《 浙 江 化 工 》火腿肠中亚硝酸盐的测定衡朝晖(周口市质量技术监督检验测试中心, 河南 周口 466000)文章编号:1006- 4184 (2011) 08- 0029- 04摘要: 以邻苯二胺紫外分光光度法对市售火腿肠中亚硝酸盐含量进行了测定, 测定结果表明:在火腿肠中亚硝酸盐的含量随温度的升高而升高; 随食用方法的不同其含量发生变化; 随储存时间的延长而增加, 并对其亚硝酸盐含量变化的原因进行了分析讨论。关键词: 火腿肠; 亚硝酸盐; 温度; 紫外分光光度法收稿日 期:2011-02-22作者简介: 衡朝晖(1969-), 男, 工程师, 主要研究方向为食品分析。