1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。 3.用淘米水浸泡 先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。 4. 先焯再冰 事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。 5.冷水下锅 让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 6. 二次撇沫 焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。 7. 最后加盐 关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。 赶紧 分享 给身 边的 吃货 们吧!