\ud83c\udf1f众多的研究看到,比较常见的、容易导致过敏的食物有牛奶、鸡蛋、海鲜,少数人会对花生、麦麸、大豆过敏。
一般对婴幼儿来说最多见的是牛奶和鸡蛋,成人则比较多见花生和坚果。
其实,食物过敏原分为I类过敏原和II类过敏原,
\ud83d\udc49I类过敏原:来自于牛奶、鸡蛋、花生、鱼、虾中的蛋白质属于I类过敏原。
这类过敏原的特点是不怕热、不怕酸、不怕蛋白酶,也就是说它们性质非常稳定。加热不能被破坏、在通过胃酸、消化道中的蛋白水解酶的过程都不能被破坏,所以不容易被处理掉。
\ud83d\udc49II类过敏原:一般来自植物,比如香蕉、栗子、无花果、苹果、猕猴桃、牛油果等,它们中的过敏原对高温不稳定,可以通过加热、煮熟去除过敏原,这就是与过敏原的稳定性,食物的加工方法有关系。 也就是有时候生食会过敏,但熟食就不过敏的原因。