制做饸饹时,须将养面用温水和成面剂,在一口大锅上放置饸饹床,为使锅中汤清饸饹不粘,一般要在汤中放适量的白灰,待水开后,将面剂放入饸饹床内,用一、二人压床把饸饹即慢慢进入开水锅中,连压二、三剂,用筷子打断饸饹,盛碗凉水点个滚头,即用笊篱搭出放入凉水盆中,再捞到大箩筐里,摆成一个个团状备用。集市上的饸饹摊前,一般都有用以热饸饹的小锅台,火炉上有一口小铁锅,肉汤里放着各种辅菜,如黄花、蘑菇、紫菜、炸豆腐、西红柿和葱、姜等调味品。摊前备有长桌、小凳,桌上备有醋、辣椒、香菜等供顾客选用。倾客光顾,卖主先从箩筐里取出一团饸饹,用笊篱放入开水锅中烫热,捞进碗里,添上肉汤即可食用。