意大利香脂醋全世界知名,他们酿造的醋窖是在阁楼上,陈醋的年限以十年起,摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝,不仅粘稠醇厚,而且酸中带甜。南欧国家流行清淡的沙拉,香脂醋往往在其中起到画龙点睛的作用。摩德纳醋则是以葡萄汁为原料直接酿成,工序繁复耗时,并且像酒一样,按发酵时间和用途分为不同等级,每瓶香脂醋都有鉴定专家的签名落款,便宜的在超市就可买到,而极品醋则如陈年美酒,每100毫升能卖到400美元。日本黑醋做为二十一世纪比较知名的产品,他们的酿造环境却是在田间,经过四季的洗礼,醋的质量也算为中等