1、折耳根在流动的水下洗净,尤其是根部,要用小牙刷一根根刷净,然后用清水冲洗2-3次,再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中;
2、锅内放油,小火烧热,放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎,爆香关火。
3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中,放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、折耳根由于生长在水边的泥土中,所以清洁工作一定要做好,不能马虎;
2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量,这样凉拌折耳根的味道绝不会差。
3、姜蒜末也可以不用油爆香,直接拌入,但我个人觉得爆一下味道更香。