如何预防厨师的职业病 第一、预防高温 建议厨师们尽量间歇离开厨房,并不断补充水分,用湿毛巾降温,若厨师 有发烧、胸闷等症状,千万不能硬撑着。 第二、预防噪音 建议尽量使用一些噪音比较小的机器,在不影响工作的情况下,适当戴一 些减缓噪音的保护工具,比如耳塞,耳机。 第三、预防油烟综合征 预防油烟所带来的疾病并不难,针对厨房空气中漂浮着的危害健康的“杀 手”,首先要彻底改善厨房内的通风状况,合理使用抽油烟机、排气扇,经常 开门窗,使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度,一般不超过 100℃,否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素,而且散发出的油烟也会更多; 油烟病的发生与油的品质有直接关系,有些食用油属于半炼油,加热后会产生 丙烯醛这种对人体黏膜有较强刺激性的有害聚合物,长时间吸入可致慢性中毒, 引起油烟综合征,严重时可诱发癌症。所以烹调用油不要使用劣质油,好的全 炼油,不仅无异味,加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征,首先要停 止油烟的继续吸入,同时采取消炎、止咳等对症治疗措施,并加强体育锻炼, 每天早晨到室外呼吸 1 至 2 小时新鲜空气,一般一两个月即能治愈。 第四、预防腕部腱鞘囊肿 要使上肢得到充分休息,尽量不做重活;其次,不要受凉,以防止痉挛; 再次,如果症状比较严重,可以采用注射药物的方法,传统的针灸也能收到较 好的治疗效果。 第五、预防静脉曲张 建议厨师首先需要有一双防潮湿的鞋子,以保证脚部足够干燥温暖;其次, 在工作的间隙,尽量做一些可以舒展身体的运动,比如踢踢腿,在室外开阔场 地做广播体操也是一种不错的选择。 第六、预防胃病 治疗厨师职业性胃病,规律的饮食习惯几乎是最根本的治疗方法,但厨师 工作的特殊性使这一点很难实现。所以随身携带一些零食,比如能提供热量的 巧克力,或者面包蛋糕之类的点心,可以随时补充能量。