镉是一种金属元素,人体肝脏和肾脏是储存镉的两大器官。镉有一定毒性,可造成机体中毒反应。而微量元素是构成体内比较恒定的成分,具有营养价值,其不足可引起营养问题,因此列入营养必需的微量元素是“铬”而非“镉”。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,是胰岛素的辅助因子,可以调节胰岛素及其受体的作用,使胰岛素发挥最大效能。通过胰岛素作用,也可以影响体内氨基酸的代谢,对脂质代谢也有明显的影响。铬的主要食物来源是肉类,乳类和谷类食物,蔬菜类含量较少。