主是想挑选好的电饭煲,想必是对米饭品质和电饭煲的功能性有一定要求的。
那么什么样的米饭是好米饭呢?电饭煲又是如何影响米饭品质的呢?
简单来说,做米饭的过程其本质就是经过对米、水进行加热,使大米胚乳中的淀粉由外及内逐渐糊化的过程,若这些淀粉没能充分均匀地糊化,则制成的米饭食用品质较差,若均匀糊化则口感更好、更香、更软糯。
一、电饭煲选购标准
好的电饭煲不仅是将大米煮熟不夹生,而且要好吃。电饭煲的类型多种多样,其中对米饭品质造成影响的主要有加热方式、内胆类型、温度控制方式以及煮饭程序几个方面。
1、加热方式: IH电磁加热>电热盘加热
市面上常见的电饭煲主要有IH电磁加热和电热盘加热两种方式。IH电磁加热可以理解为立体加热,就是电饭锅内胆的底下和周围都带电磁加热,类似于农村的柴火灶,电热盘加热是通过底盘加热。
柴火灶:锅的底部和周边均可加热(图源昵图网)
电热盘加热成本低,加热不均匀;IH电磁加热升温快且均匀,米饭熟得快,营养释放更全面、更加香糯可口。
IH电磁加热电饭煲内部结构示例
2、 内胆类型内胆材质、形状和涂层决定内胆好坏
电饭煲内胆直接与食物接触,影响着米饭安全与品质,也成为决定电饭煲品质的重要因素。一个理想的电饭煲内胆应该具备健康安全、导热快且均匀、蓄热好、耐磨损、不粘锅、热对流好、易清洁等特点,内胆材质、内胆形状和内胆涂层是内胆好坏的主要影响因素。
(1)内胆材质:多层复合材料内胆是主流
各种材质内胆各有优劣,目前应用比较多的是多层复合材料内胆。在一定条件下,传递的热量与传热面积成正比,所以可以说内胆传热的效果与内胆的厚度是成正比的,因此大家在选择时可以选内胆较厚实的电饭煲。
比如下图中这个多层复合材料内胆,一共有5层,主要由铝合金和不锈钢复合而成。
铝合金+不锈钢复合而成(图源网络)
(2)内胆形状:球形内胆>大弧度直壁内胆>小弧度直壁内胆
内胆形状通过影响电饭煲内部的热对流来影响米饭品质,球形或者内胆底部转角弧度较大的电饭煲热对流更好,米饭吸水更充足,不夹生,口感更为蓬松软糯。
(3)内胆涂层:陶瓷涂料>氟涂料