青豆炒鸡蛋虽然算不上是绝色美食,但是正因为它的普通家常,又富含营养,让众多吃货也对它爱不释手。青豆炒鸡蛋讲究的是鸡蛋要嫩,但是很多人在做这道菜的时候发现自己做的炒鸡蛋并不够嫩,那么青豆炒鸡蛋怎么炒才嫩呢?
在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。