鱼洗净后,切成小块,比一块钱的硬币稍大点就行了。最好选择鱼身上那些边边角角的地方。放盐、料酒、葱蒜腌制,盐的量就是平时做菜那种量就好了;放入冰箱内冷藏过夜,在容器表面覆盖一层保鲜膜,以防串味。
锅里放油,油不宜多。热锅冷油,可防鱼肉被煎散了。中小火煎。鱼入锅前裹一层淀粉。煎到鱼身两面金黄即可出锅。
鱼出锅前,可留一点底油。此时将葱切段,姜、蒜和小米椒剁碎,放入锅内底油爆香。尽量多爆一会,让香味充分释放出来。再放入豆瓣酱,持续翻炒。
放入鱼块,撒上适量白糖。白糖可适当多放点,翻炒上色。最后加入适量啤酒(冷水为宜,盖住鱼块的水量即可),此时可根据自己口味加入醋。大火烧开,小火慢炖,待汤汁收干后淋点香油,撒点香菜。