相信很多人在家都有做馒头的经历,特别是北方地区,而现在街上也有很多的早餐馒头店。我们有时候会遇到这样的问题,那就是蒸好的馒头有很重的酒味,这是为什么呢?
馒头
我们都知道,馒头是使用酵母来发酵的。其发酵的原理就是酵母通过吸收馒头内的糖类,再分解成酒精和二氧化碳气体。这些大量的二氧化碳气体使得面团中产生大量的气孔,从而使得面团蓬松、变大。所以说,使用酵母发酵本身就会产生酒精,这是很正常的。酒曲中也含有大量的酵母菌。
花式馒头
那么,为什么平时的时候,吃馒头时没有发现有酒味呢?这是因为,酒精是极易挥发的,在蒸馒头的过程中,馒头里的酒精就全部挥发完了。那么为什么有时候蒸好的馒头酒味很重呢?一般这种情况就是馒头醒发的时间太长了,导致发酵产生的酒精过多,这样在蒸制的时候酒精没有完全挥发掉。
发面
所以,要避免蒸馒头酒味过重,那就在醒发的时候要注意,不能发酵过头了,同时可以稍微延长蒸馒头的时间,使得馒头中的酒精更好的挥发干净。