毛妮菜是野菜的一种,分布在河南和安徽北部的一种麦田野菜,花朵有白、红两种,种子褐色,味道稍涩无毒,富含氨基酸和其它微量元素,在三年自然灾害期间这种野菜不知挽救了多少人的性命。毛妮菜外形和麦苗相似,但与麦苗相比叶子稍宽,叶面微微发白,显得有些粗糙,常常与麦子生长在一起,如果不仔细辨认会误认为是麦苗。

面条菜

面条菜是常见野菜之一,别称面条棵、麦瓶草、米瓦罐等,和毛妮菜生长环境和季节一样,也是冬季萌芽,春季幼苗成长。整株和毛妮菜有所区别,其叶面稍宽,油亮且绿,无绒毛且光滑,可食用。和另一种野草比较像,较难区分。

荠菜

荠菜别称菱角菜,为十字花科荠属一年生或二年生草本植物,高可达50厘米,茎直立,基生叶丛生呈莲座状,叶柄长5~40毫米,茎生叶窄披针形或披针形,总状花序顶生及腋生,萼片长圆形,花瓣白色,花果期4~6月。生长在山坡、田边及路旁,野生,偶有栽培。我国各省区均有分布,全草可入药,茎叶作蔬菜食用。

马齿苋

马齿苋别称马齿菜、马齿草、五方草等,为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物。马齿苋含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质,由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。药用功能是清热解毒、凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以,如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

蒲公英

蒲公英别称华花郎、蒲公草、婆婆丁等,为菊科蒲公英属多年生草本植物,枝叶中含胆碱、氨基酸和微量元素,具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝,还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苦定菜

苦定菜为药食兼具的多年生草本植物,别称败酱草、天香菜、荼苦荚等,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦,可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

蕨菜

蕨菜别称拳头菜、猫爪、龙头菜等,喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。但由于其具有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

水芹菜

水芹菜别称水芹、河芹等,为伞形科水芹菜属多年生草本植物,生长在低洼的水田里,基本不需要治虫,属于纯天然无公害绿色蔬菜。嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,具有清洁人的血液、降低人的血压和血脂等功效,既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

勾儿秧

勾儿秧为多年生草本植物,茎细且空心,中间有一脉筋贯穿整株,耐旱生命力强。花开喇叭状,花呈白色或粉白色,微毒。嫩株可食,但不宜多食。多食会引起腹泻,其它无不良反应。

薇菜

薇菜为紫萁科多年生草本蕨类植物,富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或搓制薇菜干,也可腌渍,是我国出口的主要野菜品种之一。

桔梗

桔梗别称包袱花、铃铛花、僧帽花等,为桔梗科桔梗属多年生草本植物。根可入药,有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用。在中国东北地区常被腌制为咸菜,在朝鲜半岛被用来制作泡菜。

刺嫩芽

刺嫩芽别称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木等,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩叶,鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下,换清水浸泡2小时,炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。

小根蒜

小根蒜为百合科葱属植物,别称薤白、薤白蒜、薤伯蒜等,根头呈不规则卵圆形,表面白色或黄白色,底部有突起的鳞茎盘。茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。东北地区一般在清明节前后采挖,主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

香椿

香椿别称香椿芽、香桩头、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

薄荷

薄荷别称薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品,可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

云龙菜