虾+柠檬网路上传说:泰式料理中的名菜「柠檬虾」吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素C会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到,常用来毒死人的「砒霜」。 事实是:在实验室里,这种戏剧性的化学反应才可能出现。 除了虾以外,螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷。理论上,高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷。 不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素C的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法,赵强营养师认为。 另外,在烹调过程中,维生素C可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力,黄士懿副教授说。