生活常识 > 排骨用开水焯还是冷水 排骨焯水多长时间
排骨是生活中非常著名的一种食材,排骨主要是利用猪肋骨制成,其味道鲜香,能够做成各种美味的大餐,但是,为了让排骨的味道更佳,人们在烹饪排骨时往往会用水焯一下来去除其中的血末,那么排骨用开水焯还是冷水?

排骨绰水冷水还是热水

一般是用冷水的。
因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质,因为它会很均匀的受热,而且还能够把里面的血污给排出来。如果用热水的话,会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固,因为肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。然后受热不均,外面是熟的,里面是生的,也比较影响排骨的口感。

排骨焯水多长时间

焯水的时间大约就水开后两三分钟,方法是用大火,水开后瞬间就出来很多浮沫,用勺子撇去浮沫,直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。
为了给肉更好去腥,可以在焯水时加姜片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。

排骨焯水后冲凉水吗

排骨焯完水后,可以用冷水冲。
这样一来可以让排骨迅速降温,二来可以把排骨上面附着的血泡泡冲洗感觉。经过凉水冲洗之后的排骨味道更加的鲜美。