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蚝豉的做法
蚝豉其实就是“蛎干”,蚝豉的做法也很多,不管是煮汤、炒食、白灼,还是煮火锅都样样皆宜。此外,蚝豉还是非常实用的配料佐菜。到了冬天,蚝肉更加肥美,蚝豉也就成了不少人最爱的食材之一。
蚝肉经过加工制作成为蚝豉,而蚝豉的做法中属清蒸最佳,这样能保持它的原汁原味,营养价值也更高。除此之外,大家大可发挥自己的创意,蚝豉不管是煎炸煮还是熬粥都非常美味,添加到菜肴中还能为菜肴提鲜。赶紧来跟着食谱学两招吧!
蒸生晒蚝豉
材料:生晒蚝豉10只,姜葱少许,蚝油1汤匙,酒1汤匙,糖1/2汤匙,麻油少许
1、将蚝豉洗净沥干。
2、下油2汤匙,爆姜和葱,下蚝豉爆片刻,加入酒和蚝油,糖煮滚盛起(姜、葱不要)。
3、将姜丝洒在蚝豉上,隔水蒸10分钟,洒上葱再蒸1分钟即可。
虾干蚝豉焖鲜鱿
材料:鲜鱿350g,蚝豉4个,姜适量,冰糖4小颗,陈皮1小片,八角1个,虾干适量,葱适量
1、葱切段,蚝豉虾干用清水泡软,鲜鱿切好。
2、锅里烧开水,加入鲜鱿焯水,捞起用冷水冲洗一下。
3、热锅下油,爆香蒜蓉葱白姜丝陈皮八角
4、加入鲜鱿虾干蚝豉一起翻炒均匀。
5、下料酒、生抽、少许老抽、冰糖。
6、加入水,没过材料,大火煮开,转小火焖。
7、焖到汤汁差不多收干,再加入葱段和香菜翻炒均匀即可。
蚝豉鱿鱼咸蛋粥
材料:大米,蚝豉,鱿鱼,咸蛋,盐,鸡粉
1、大米用清水泡2小时,蚝豉泡软洗干净控干水,咸蛋洗干净。
2、锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出,切成粗粒待用。
3、鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水,再清洗干净,成细丝待用。
4、高压锅加入清水,把所有材料放入锅中,再加两片姜煲30分钟关火。
5、等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下,去壳把咸蛋切成粒,放入煲中煲15分种,加入少许盐,鸡粉调味即可。
藕香蚝豉
原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根
辅料:A淀粉1小匙;B高汤3杯,水2杯;C盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙
1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕