酥油是印度料理的主要原料之一,有些人称其为澄清奶油,由于在阿育吠陀疗法中具有多种健康益处且味道可口,因此也有人喻作黄金万灵药。酥油是牛油经过烹煮过程将乳固体 (milk solid) 煮至容易消化后,就是比牛油及烹调油还健康的替代品,并且可以用于料理或添加于 kitchari 等饮食当中,增添风味。
烹调好处
绝佳的烹调油:由于酥油的燃点较高,可以加热直到摄氏 190 度才开始冒烟,因此较不容易烧焦及喷溅。酥油的化学结构也使其在加热时能够比其它油类稳定。容易保存:由于水分含量低,因此酥油能够在没有冷藏的状态下保存几个星期,冷藏可保存半年,冷冻则可保存一年。长时间保存酥油的关键是将其存放于阴凉处,加盖并且避免与其它液体混合。味道可口:酥油的味道强烈,只需使用一点即风味十足。
健康益处
容易消化:将乳品固形物煮化的过程降低了酥油的乳糖及胆固醇含量,使其能够比黄油或植物油容易消化。抵抗炎症:根据古老的阿育吠陀疗法文献指出,酥油是能够抵抗炎症的终极食物。帮助治疗全身:阿育吠陀疗法医师使用金色万灵药治疗各种病症,从活化肌肤、帮助消化到平衡荷尔蒙。增加灵活度:阿育吠陀研究院的创办者指出,从事瑜珈运动的人士爱好酥油的原因是因为它能润滑结缔组织,从而增加身体灵活度。增强体质:酥油能够强化身体组织,从而增强免疫系统并延长寿命。促进消化:消化系统在阿育吠陀疗法中属火,因此火的强弱即关系到消化是否良好。酥油能够增强这股火,帮助促进消化及加快新陈代谢。