真、假鲑鱼卵在外观、色泽和大小上几乎难辨真伪,但其里面的成分却完全不同。假鲑鱼卵是用动物性明胶包住海藻、果胶、沙拉油制成的,富有弹性而且摔不破,真鲑鱼卵大小相近,富有黏性。
怎么判断鱼卵是不是真的?
判断真假鲑鱼卵的方法非常简单,只要1杯清水即可。把鱼卵放进清水中浸泡1分钟,如果整颗渐渐变成乳白色,就是真鱼卵!不会变色的就是假鱼卵。
因为真鱼卵会溶于水中,其含有的蛋白质就会流出,把水变成乳白色;假鱼卵则会变成一片片的胶膜,而且会流出少许油渍。