1.茄子去皮切成菱形块,青红椒去蒂去籽切块,葱和大蒜切成碎末
2.将生抽,老抽,米醋,清水,盐,糖,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用
3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块
4.炸成金黄色后捞出,充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)
5.锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子和青红椒块,翻炒20秒
6.将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀
7.出锅前,撒上另一半蒜末即可
烹饪技巧