食材简介
为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。
营养价值
维他命:牛油是维他命A的丰富来源,而且容易吸收。牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。( 维他命A也是甲状腺所需)
脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸含量,它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪,月桂酸,具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸,具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神经磷脂:这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。
胆固醇:无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。
食用功效
牛脂味甘、性温、有微毒。可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中。但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
胆固醇过高、 血脂过高者慎食。
选购技巧
优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。