传统肉馅小笼汤包来说,汤汁是灵魂,为了追求皮薄透亮的口感,许多师傅采用涂抹面粉后用擀面杖压出薄如纸的面皮,蒸出的小笼包就会显得粉润透亮!传统小笼包的褶皱在14个以上,而更为考究如知名店家鼎泰丰会做成18个以上。
卤肉饭
看似普通的卤肉饭,一碗好吃的卤肉饭软腴化口不油腻,小从小吃摊,大到五星级酒店,也曾登上总统府国宴,「台湾小吃教主」的美食作家舒国治也曾说,卤肉饭是台湾的「国饭」。卤肉饭一般指台湾北部、中部的卤肉饭,肉用刀切碎后卤的,而这在南部称之肉燥(臊)饭,肉是用机器绞碎卤的。南部也有卤肉饭,则指用大块五花肉(五花肉)卤的,这在北部、中部称之爌(焢)肉饭。
大肠(蚵仔)面线
面线是台湾人生活中常见的食物,除了生日煮的寿面、猪脚面线、麻油面线之外,红面线一脉的大肠(蚵仔)面线更是台湾著名的小吃。主要原料为蚵仔和面线,蚵仔需先拌太白粉,也有使用卤大肠做搭配。蚵仔面线的优劣决定于蚵仔的大小与新鲜度,猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。食用时,搭配店家特制辣椒酱,可加入乌醋、蒜末、香菜来增添风味!
蚵仔煎
完美的蚵仔煎外层粉浆要有焦酥口感,地瓜粉、太白粉勾出的芡衣,各店家私房的甜辣酱完美比例形成滑溜、Q弹的美妙感受!咀嚼后,浓郁蛋香在齿际漫开,搭配新鲜时蔬如茼莴、小白菜,最后的主角是浑圆肥美的新鲜蚵仔,一咬下去来自大海的清咸鲜甜在口中瞬化开来,是逛夜市必吃的特色小吃。
臭豆腐
用豆腐腌制到发酵而产生特殊香气,因此称为「臭豆腐」。其独特的风味,加上油炸或蒸卤,也成为在地特色小吃。台湾摊贩多半贩卖的是炸臭豆腐,搭配酸甜不辣的台式泡菜(或四川泡菜),纾解油炸腻感。麻辣臭豆腐是近年来台湾的新吃法,搭配鸭血、酸菜,浓郁的麻辣汤底再加上臭豆腐独特的气味,有的店家也会加入肥肠(猪大肠),俗称「大肠臭臭锅」。
鸡排
鸡排可以说是「邪恶国民美食之首」,在小吃界已被赋予新的地位。口味变化从洒上辣椒粉的辣味鸡排,改良出洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等调味鸡排,以蜜汁腌渍而成的蜜汁鸡排,包覆吉士内馅的和风吉士鸡排;调理方法出现不同于传统方油炸方式的碳烤、焗烤鸡排;也有强调尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。食用时具机动性及饱足感,迅速攻占大街小巷与各大夜市,是台湾最普遍的小吃。
珍珠奶茶
提到鸡排,不可能缺