无糖饼干是以小麦粉、油脂、乳品及蛋品等为主要原料,添加适量的甜味剂与其他辅料,经焙烤而成的食品。与普通饼干的区别是,无糖饼干中没有人为添加蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等糖类物质,而是使用麦芽糖醇、阿斯巴甜等甜味剂作为糖的替代品。甜味剂甜度较高,所以无糖饼干也能保持普通饼干的甜味;甜味剂几乎不提供能量,所以相较于普通饼干,无糖饼干更适合需要控制糖分摄入的人群食用。根据GB13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%(即0.5克)。此处的糖特指的是所有的单糖和双糖。因此无糖饼干并不是完全无糖。