广州三大菜系包括潮州菜、广州菜以及今天我们要说的客家菜,客家菜的特点简而言之就是口味醇重、火候老到。在梅州的特色菜有盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。第一道特色美食:盐焗鸡盐焗鸡不但在中国非常出名在海外华人聚集区也特别出名,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,除去内脏,洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好,放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡的特点是肉嫩、味香、清润滋补。盐焗鸡的诞生听说和客家人迁徙有关,活鸡自然不好运输,所以就杀死用盐包裹,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是梅州客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。第二道特色美食:客家酿豆腐客家酿豆腐不同于我们所吃的麻婆豆腐,首先酿豆腐鱼火柴盒大小差不多,把水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。据说客家酿豆腐,是由五华长乐镇(现华城镇)的一对兄妹首创,故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。第三道特色美食:梅菜扣肉(小编在广东流浪的时候最爱的一道菜)梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜,梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐用文火蒸制而成。特色是甜咸适中,香而不腻。第四道特色美食:客家腌面客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐,夜宵都是以它为主,再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤,那就是一绝。