如何腌咸鸡蛋,既不太咸又能腌出油来?
1、准备鸡蛋、白酒,将鸡蛋洗干净,擦干水分,放进碗里,倒进白酒泡5分钟
2、另准备一个碗,放入盐,然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈
3、用保鲜膜将鸡蛋包起来
4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去,放在通风且避光的地方30天左右
5、放置25天的时候取出是这个样子,已经有流油的感觉,可以放置更久,口味会更好
扩展资料
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌咸鸡蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。
鸡蛋、盐、大料、油桶等
方法/步骤
1将鸡蛋入水清洗干净外壳。
2用刀从油桶上部割开一个口子。
怎样腌鸡蛋咸的快
3准备好八角、香叶、花椒等。
4将鸡蛋从开口处小心放入油桶中。
注意不要磕碰破。
5放大料,加水,摸过鸡蛋,放盐。
盐要一次放足。
6用胶带将开口缠好封起来。
放置阴凉处。
7二十来天就可以开始吃了。
怎样腌鸡蛋出油不咸?看看我这个教程估计一分钟就能学会,过几天买几个鸡蛋,端午前后就可以吃上啦,鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以。
准备好二十个新鲜鸭蛋,鸡蛋鹅蛋都可以,有