导读:做老醋花生,老醋汁怎样调才好吃?教您1招,花生香脆入味,贼香
哈喽大家好,这里是简食记!我打小就喜欢吃花生,但凡是带有“花生”二字的食物,我都喜欢吃!自从进入美食行业以后,我就很少出门下馆子了!当然,也不是绝对的,上周末还带着一群员工下饭店了,每次去饭店,【老醋花生】是我必点的菜肴之一,我不管其他人反对还是赞同,我必须得吃……
我喜欢【老醋花生】那酸甜的酱汁,搭配上炸得酥脆的花生米,简直是太棒了!【老醋花生】,是山西的传统名菜,前几年的时候还风靡全国,近几年可能逐渐淡出了大家的视线!不过,喜欢它的人,还是非常热爱的,我就是【老醋花生】的忠实粉丝!
【老醋花生】,做法简单看似简单,原来也有窍门!这最最关键的老醋汁,才是这道菜的灵魂!今天,咱们就来聊聊怎样炸出又香又脆的花生米,再教您如何调一碗正宗的老醋汁。做好的【老醋花生】,酸甜适口,滋味浓郁,超级棒的下酒菜!夏天来了,不要错过这菜爽口的菜肴哦,一起看看详细做法吧……
想要炸好的花生米又香又脆,花生米的前期处理很关键……
1:买回的花生米,先不要着急炸,先用清水将表面的灰尘洗净。
2:然后再用清水浸泡1小时,捞出控干水分,一定要晾干水分,不然炸制时会溅油。
3:炸制时要3成油温下锅,炸制过程中,会伴有劈啪声响,大家要小心,避免烫伤。
4:炸制过程中,取出一颗咬开看一下,里面是否炸黄,如果已炸黄,马上捞出;如果还未炸黄,则要继续炸。
5:花生米炸好以后,不要堆在一起,将其摊凉开,加快凉透的速度,全部凉透后,就可以使用了。
再来说说,【老醋花生米】需要的辅料。小简看到很多人用黄瓜的,也有用胡萝卜的,这都是不对的。当然也许是人家喜欢黄瓜和胡萝卜,这也不好说。
正宗的老醋花生用的辅料是,洋葱,青红尖椒,并且要切成跟花生米大小一致的小丁,不需要焯水!下面是详细做法,一起看看吧……
所需上食材:花生米,食用油,蚝油,陈醋,白糖,洋葱,青红尖椒。
做法,1:花生米下锅炸酥,捞出凉透。
2:洋葱切成小丁,青红尖椒切成小丁。
3:取一个小碗,加入陈醋,蚝油,白糖搅匀。
4:将炸好的花生米和青红尖椒,洋葱混合,倒入调好的陈醋汁,轻轻抓拌均匀,即可装盘。
这道菜做好以后,一定要立即食用,不然花生米就失去了酥脆的口感,吃起来很难吃,尽量