饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味,一般来说会有以下几方面的原因:
1、酿造过程中,卫生处理不当或不足。
随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
2、酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。
单宁在葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有,但优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。如果是优质单宁,酒尝起来不应该是苦,而是有涩的感觉。苦和涩是有很大区别的。
3、经过过度浸渍,来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
4、氧化过度。
氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
5、葡萄酒整体表现不平衡。
这既有可能是由于酸度过高,也有可能是单宁含量过高,而引起的苦味。一般来说,酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻,而酸度过高则可能会产生苦味,尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。
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