红汤QQ肥牛原料:刨好的肥牛片250克、 QQ面200克、青花椒10克、 青红尖椒圈50克、干辣椒节30克、 干花椒10克豆瓣酱30克 、香辣酱10克、火锅底料50克、 浓缩鸡汁10克 、姜片、蒜片、葱节、香料、料酒、白糖、老抽、生抽、湿淀粉、鲜汤、香油、红油、花椒油、色拉油各适量。制法:1.肥牛漂去血水后,挤干水分纳盆,另用料酒、生抽和湿淀粉抓匀腌约10分钟;QQ面放入沸水锅里氽一水。2.净锅上火,放色拉油烧热,先下姜片、蒜片和葱节炒香,再下干辣椒节、干花椒、香料、香辣酱、豆瓣酱炒香上色,等掺入鲜汤烧沸后,下火锅底料熬约3分钟,打去料渣并用白糖、老抽、鸡汁等调好味,下QQ面煮片刻再捞入水晶窝盘里,接着又将肥牛抖散入锅,煮至断生时,同样捞入水晶窝盘里,最后灌适量汤汁。3.净锅上火,放香油、花椒油和红油烧热,随后下青红尖椒圈和青花椒炒香,起锅浇在肥牛上即成。QQ面小炒原料:QQ面200克 、鸡脯肉200克、 二金条青椒80克 、泡红椒20克、蒜茸20克 、辣椒酱20克、香菜节、精盐、料酒、味精、生抽、蚝油、湿淀粉、红油、色拉油适量制法:1.鸡脯肉切成二粗丝,纳碗,加入精盐、料酒、湿淀粉等抓匀后,腌约5分钟;二金条青椒和泡红椒分别切成马耳朵形;QQ面入沸水锅里氽一水。2.净锅上火,放色拉油烧至五成热时,下鸡丝滑熟,倒出沥油。锅留底油,下二金条青椒和泡红椒炒出味,再下蒜茸炒香,随后放入QQ面炒匀,用蚝油、辣椒酱、生抽、味精等调好味,最后下滑熟的鸡丝炒匀,淋红油以后出锅装盘,撒上香菜节即成。