今天分享一道非常家常的大菜——蒜蓉开背虾
虾这东西越来越便宜了,回想小时候,想要吃一份虾,可不得过节啊!?现在家常菜的菜单里有虾简直和有猪肉一样普遍了(可能猪肉还更贵),可是不能老是白灼来吃啊,虽然海鲜白灼鲜味很好,但是也是会腻的呀,所以蒜蓉开背虾成了一道比较经典的虾料理,要做好这道菜,几个要点掌握了,怎么做怎么好吃~ 朋友来的时候上一道这菜,也算是一个大菜了。
今天选用的虾为黑虎虾,黑虎虾的肉质虽然硬一点,但是虾鲜味会更加浓郁,搭配上酱汁和蒜蓉,虾鲜味仍然非常明显,另外,这道菜虾子成就了粉丝,粉丝也必须要有~ 其他的蒜头和香葱就行了。
首先做一个蒜蓉,蒜蓉要香很有技巧,第一是蒜蓉剁碎后要用一点水、一点盐搅拌一下,加水的目的是防止过油时候焦了苦了,加盐能够提出蒜头的鲜甜。
锅中放入适量油,加入剁碎的蒜头,小火慢炸,大约45秒就可以了
倒出炸好的蒜蓉油,加入3-5克白糖提鲜,加入15ml的生抽酱油增加咸度,蒜蓉酱汁就完成了。
粉丝提前用冷水泡着,我喜欢粉丝有韧性的口感,所以别用热水泡,跑了就容易软趴趴的了。
处理虾子,有些人喜欢开背,我直接把虾劈成两半,吃起来更加方便了,看起来也更加大份霸气。
把泡好的粉丝剪成小段,铺在盘子上,再铺上切对半的虾。
将做好的蒜蓉酱淋在虾身上,上滚水蒸大约5分钟。
蒸好的虾子就红了~~~
随后,还需要调制一个汁,白糖5克,加入开水15ml,融化白糖,再加入15ml的蒸鱼豉油或者味极鲜,搅拌均匀,鲜甜酱香的酱料非常符合蒜蓉虾的味道。 淋在虾表面上,增加风味。
最后撒上葱花,就可以上桌了~
这样做出来的虾子,虾鲜味保留得当,蒜蓉炸过后的香味和虾子鲜味非常搭,甜甜的酱汁也衬托出虾子的甜香,口感上虾肉紧实有韧性,同样的粉丝也吸收了虾子的鲜甜,口感有韧性,口感超级好。