从特意找个时间到咖啡馆里细细品鉴到随手提一杯走在大街上,咖啡消费正从小资转向日常,甚至走进了文娱场所或者社区。 作为郑州二七区最大的商业综合体,二七万达最耀眼的中庭位置,出现过双十二的线下推广活动,也出现过火锅、Model的宣传,更多的是一到节日就涌现出的各种秀场、推广。这次,这个位置让给了刚刚因被可口可乐收购而甚嚣尘上的COSTA。 布局 COSTA、瑞幸咖啡,都要来郑州了? 在郑州,人们熟悉的咖啡店当数星巴克,而Costa,郑州还不曾有过它的身影。 近日,河南商报记者从COSTA处了解到,这个于1971年创立于伦敦老天堂街的英国咖啡品牌,随着投身美国系饮品巨头可口可乐,即将亮相郑州。 COSTA郑州区区域相关负责人向河南商报记者介绍,COSTA在郑州最先亮相的两家店面计划于9月20日推出,位置在中原万达影院和二七万达影院,下一步,可能会以郑州为中心“填满”河南区域万达影城的等候区,同时COSTA还将推出咖啡车、外送、商务预订、会议服务等多种服务业态。虽进入郑州的步伐缓慢,COSTA却计划以积极的姿态投入郑州市场,这让郑州的咖啡市场在今年尤为热闹。 除了COSTA,今年在一线城市火热的瑞幸咖啡也传出了在郑州开店的消息。有业内人士透露瑞幸咖啡计划2018年在郑州区域开设60家店面。河南商报记者向瑞幸求证得知,瑞幸暂时还没有具体数据,不过确有近期入驻郑州的打算。 变化 从“第三空间”到“长在手机上” 外送咖啡是新出口? 瑞幸咖啡来郑的消息在业内激起了不小的“波澜”,因为相对于传统意义上的咖啡店星巴克和COSTA而言,这个咖啡“新物种”用的是完全不一样的“打法”,扯开了咖啡市场的另一个出口:外送咖啡。 另外,和星巴克等传统意义上的咖啡店倾向于在购物中心的选店策略不同,在街边、购物中心看到瑞幸咖啡并不容易,它更倾向于隐藏在写字楼底层的隐蔽拐角处,甚至在共享办公空间或高端写字楼里。在面积上它也显得很随性,除了工作台,就是简单的几把椅子,不像传统意义上的咖啡厅用舒适的皮质座椅和优雅环境打造“第三空间”。 另外,在外送端,通过手机APP、微信号、小程序等,瑞幸咖啡大批量推出“买2赠1,买5赠5”等买赠活动,并为消费者提供一至两公里内的自提或外卖服务,它甚至只接受线上下单,号称30分钟内将咖啡送到消费者手中。 无疑,它不是那么想把顾客留在店里。线上点单线下送货的模式让咖啡售卖从传统“第三空间”拉到了移动端,成了“长在手机上”的咖啡。 传统意义上的咖啡品牌也在寻求打破“蛋壳”,比如星巴克在郑州就推出了在中国区只有几乎个位数的“社区店”,位置选择在北区别墅区普罗旺世的商业街。河南商报记者在探店时看到,这一社区店为双层,大约300平方米,将于今年11月推出。 分析 咖啡外送,只是看上去很美? 无论习惯到星巴克享受下午茶的专业咖啡人士对外送咖啡多么不屑一顾,可这个世界已经挡不住外卖小哥了,外卖正在教会年轻人甚至老年人和儿童如何足不出户享受美食。 在郑州,本土茶饮品牌已经感受到了这一变化,因茶饮品牌“蜜雪冰城”知名的郑州两岸集团则推出了咖啡品牌“幸运咖(Lucky cup)”,以街边店、写字楼店、大学校园店的形式,从去年圣诞至今,已经开了8家连锁店面。这些店面不大,除了工作区,就是几把简易的流线型铁质椅子,“把空间的成本让出来,回到咖啡本身”。 相对于传统咖啡动辄四五十元的价格而言,价格在8至16元的幸运咖正在打开普通消费市场。对于难得有时间去“第三空间”享受一杯咖啡的办公室白领而言,外送咖啡无疑填充了市场的空缺。那么,为何这之前就没有连锁咖啡品牌开拓出“外送”这一业务? 实际上,外送咖啡最大的挑战在于如何在外送过程中保存新鲜的口感,谁愿意看到拿到手里咖啡上的拉花早已“瘫痪”?咖啡外送,看似很美,可生意并不好做。因此无论是星巴克还是COSTA,在外送时都选择了部分产品,不少品类还需要到店体验。 【观点】郑州商务发展促进咖啡市场迎来爆发期 从2011年底,郑州首家星巴克在国贸360开业,郑州的咖啡市场就有了一个明显的分界线。之前火爆一时的韩式咖啡包括咖啡陪你、动物园咖啡等,曾有过“干掉星巴克”的豪言壮语,可回过头来看,咖啡陪你因品牌代理问题已难觅踪迹,动物园咖啡也已经变成了本土咖啡,星巴克在郑州“咖啡界”的地位一直难以撼动。 面对新一代咖啡的挑战,星巴克的回复是那么简洁:“竞争一直都存在。”在业内人士看来,星巴克店面数量(星巴克指数)被认为是衡量一个城市的商务活跃度标志,星巴克在郑州加码,则意味着郑州商务活跃趋势正在向上发展,并进而促进咖啡市场迎来爆发期。 即将到来的瑞幸咖啡,会重点布局郑州东区等高端商务区吗?在采访中,瑞幸咖啡方表示将开设不同类型的门店来满足用户多元化的场景需求,实现对消费者日常生活和工作各种需求场景的全方位覆盖。 而对于星巴克,郑州一位商业观察者则指出,星巴克从购物中心到社区,意味着星巴克已经不再只满足现有的客群属性,而是希望吸引更多的人消费,并且延长在门店的消费时间及时段。 “咖啡市场的爆发还需要1~2年时间,现在还未到爆发的时间,我们想走在市场爆发之前,”幸运咖对未来表达了这样的期待。