许多人喜欢喝粥,而有的人喜欢在熬粥时放一些碱,为的是使熬出来的粥黏稠而好 吃。这样的做法对吗?为什么?其实,这种做法是不科学的,因为加碱熬出来的粥虽然显得黏稠、滑口,但粥内的 一些重要的营养成分大部分却被破坏了,得不偿失。我们知道,大米、小米、豆类都是很富有营养的食物,不仅含有丰富的糖、蛋白质 和无机盐,而且还含有丰富的维生素B,、维生素出和维生素C。 这些维生素都有一个 共同的物理特性,那就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中 很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此。