by梅依旧 · 3 收藏 · 8133 浏览
工艺煎
口味麻辣味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
辅料others
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麻辣煎鱼,用的麻椒,也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种:花椒和麻椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒个儿小、味浓,辛辣刺鼻,的味道比花椒重,特别麻。麻椒在川菜中占有很大的地位。
川菜讲究百菜百味,略显夸张,麻辣味儿的?酸辣味儿的?怪味儿的?等等,让人眼花缭乱之际,逐一排列,几乎所有的原料都有麻辣的踪影,方知所谓蜀人“尚辛香,好滋味”,原来不是白说的。
麻椒的味觉往往在刺激的表象之下,更多的滋味,却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。
针梁鱼,颌针鱼科的尖嘴扁颌针鱼,山东沿海称为梁鱼、针梁鱼。按扁颌针鱼为暖温性近海中上层凶猛鱼类,喜栖于河口,不成长群,山东沿海夏季较常见。郝懿行《记海错》说:“针鱼俗名针梁鱼,其形细长,骨体碧色。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载:“针梁,长二三尺,宽惟寸余,绿骨,长喙利齿。”

麻辣煎鱼的做法

步骤step
准备好食材:针梁鱼1条,干辣椒15克,花椒5克,麻椒5克(没有麻椒,可以全部用花椒,花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减)
步骤step
将鱼切成小段,加入料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟
步骤step
碗中打入鸡蛋,加入适量面粉,搅匀后把针鱼裹糊;油温烧到五成热,针梁鱼段下锅煎
步骤step
将鱼煎至金黄色捞出锅中留底油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,调入生抽
步骤step
加少量清水,放入煎好的鱼段,小火将汁收浓即可

麻辣煎鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
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菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
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脂肪
克
多吃
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大卡
多吃
减肥人群
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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