清蒸海蛎子(蒸不老的方法及如何挑选)
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这个季节正是海蛎子大量上市的季节。海蛎子吃法很多,清蒸是最简单快捷的,特别鲜美。
蒸不老的方法就是1.开锅以后放,一定要平铺,无论大小再次开锅后计时4分钟左右,开盖。不要超过5分钟。不要盖盖焖。
2.如果凉水上锅蒸的话开锅后计时2分钟。个人建议用第一种方法,这个跟烤面包要预热是一个道理。
另起一行说说如何挑选海蛎子:1.一个一个得不要长在一起的,长的一起的中间可能会有空壳,2.壳上不长小贝壳的,小贝壳压秤,3.没有开口的,壳完整不破,沉甸甸的,这是活的。
用料
清蒸海蛎子(蒸不老的方法及如何挑选)的做法
海蛎子用刷子刷洗干净。
蒸锅加水烧开。
开锅后放入海蛎子。尽量平铺。大的一面放下面,这样开口后汤汁不容易撒出来。
开锅后蒸4分钟左右。
开口就是熟了。
时间刚刚好,特别鲜嫩。
小贴士
1.蒸的时间不要超过5分钟。时间久了会变老。
2.在蒸锅里要平铺,这样受热均匀。
3.要开锅之后再放海蛎子。
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