青红丝,顾名思义,是青色和红色的丝。虽然青色在汉语里有很多意思,可以是黑色的、蓝色的,不过看看它的别名“红绿丝”,就能明白青的原意了。 青红丝最主要的作用是调色,即让糕点看上去更漂亮。这种调色品是用无患子目芸香科植物橙(Citrus sinensis)的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜(Carica papaya)的果肉或者其他葫芦目葫芦科瓜类的瓜肉或瓜皮等制成,其实对原料的要求并不高——只要质地较硬,能充分吸收颜色糖分什么的就好。制作过程其实也很简单,只要将原材料洗净切丝,然后用红色以及绿色的食用色素染色,再用糖腌制,最后烘干就可以了。 说实话,不论是作为调味料的橙皮,还是作为水果的番木瓜,味道都还是不错的。番木瓜据说还有丰胸的效果——不过那是谣言。退一步说,在过去用这种红红绿绿的小丝来给食物上色无可厚非,但是现在是食用色素高度发展的年代!