猴头菇是我国八大山珍之一,非常具有保健价值,但是如果在制作的过程中稍不注意,就会造成猴头菇的苦味,影响口感,那么猴头菇怎样做可以去除苦味呢,请看下面步骤
首先剪除猴头菇的根部,新鲜的猴头菇发苦的主要原因是因为猴头菇的根部,如果没有剪除干净,就会留有苦味。
剪干净的猴头菇用清水洗干净,然后放入苏打水中浸泡两个小时,然后捞出来挤干净里面的水,然后继续放在苏打水中浸泡三四个小时,最长可以隔夜,如果在夏天可以冷藏浸泡。
第一次浸泡换水的时候猴头菇中间硬四周软,主要是清除四周的苦味,一定要将猴头菇泡发的水挤干净,如果没有苏打水也可以用淘米水
浸泡之后洗干净撕成小块,如果还有硬块就一定要切除,然后放入锅里,大火烧开,然后小火煮二十分钟。
再将猴头菇捞出,冷水漂洗之后可以尝一尝是否有苦味,如果还是有苦味可以继续放锅里煮十分钟,并且不断搅拌锅里让里面的苦味都煮出来。