最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑,还有冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑的现象,但是肉不会存在质量问题。
解决的办法:
1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间。
2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
科学储存的方法:
若短时间存储,将牛肉在0℃~4℃间保存最为合适。若长时间存储,应在-18℃冷冻保存。温度太高,会破坏牛肉的质量和味道,还会滋生细菌。
扩展资料:
挑选新鲜牛肉的办法:
1、看颜色
新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
2、靠触摸
新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻味道
新鲜牛肉有鲜肉味儿;不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩
嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。
参考资料来源:人民网-新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致”