膳食纤维既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。因此,曾一被认为是一种“无营养物质”。随着营养学的发展,人们逐渐发现膳食纤维具有相当重要的生理作用。 膳食纤维的分类 膳食纤维实际上是碳水化合物的一种。根据膳食纤维在水中的溶解性又可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维。 可溶性纤维 吸水会膨胀,主要存在于植物的细胞液、细胞间质中,有果胶、植物胶、黏胶。 不可溶性纤维 有纤维素、半纤维素、木质素等,主要存在于植物的跟、茎、叶、皮和果中。 膳食纤维的作用 可以缓解便秘、促进益生菌生长,同时对于肠道屏障功能和免疫性非常重要,可以预防结肠和直肠癌。 膳食纤维不提供能量,所以不会升高血糖,还可以减少小肠对食物中糖分的吸收,从而缓慢升高血糖。 膳食纤维和食物结合可以增加在胃里的体积和粘稠度,增加饱腹感。 哪些蔬果富含膳食纤维呢 自然界中大约有千种以上的膳食纤维。