牛腱子可以用来红烧,更适合酱卤,市面上常见的酱牛肉、卤牛肉都用的这个部位的肉。
牛里脊
牛里脊,也叫牛柳或者菲力,因为这个部位基本没有什么活动量,所以它的肉质特别细嫩,而且是没有脂肪的精肉。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排,我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉;但在烹饪牛里脊时,一定要注意改刀的方式,不能顺纹切,这样会使牛肉的口感发柴。
牛上脑
很多朋友都认为牛上脑是牛的脑子,其实并不是,牛上脑位于牛后颈部,脊骨两侧,俗称“牛脖子肉”,这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错,脂肪和瘦肉的比例恰到好处,有漂亮的“大理石花纹”。这个部位的牛肉更适合煎炸、烧烤、涮锅,用来制作牛排、肉串、铁板烧、火锅肉片都非常不错。
牛腩
牛腩是牛腹部的一块松软肌肉,这个部位的肉质有肉、有筋、有油花,相当于猪肉中的五花肉;和其他部位的牛肉相比,牛腩不仅不容易发柴,而且味道更香;因为其肥瘦比例协调,所以牛腩更适合清炖、红烧等烹饪方式,经过长时间的炖煮,牛腩不仅能更入味,而且肥瘦相间,吃到嘴里入口即化。
如何辨别新鲜、冷冻牛肉
新鲜的牛肉和被冷冻过的牛肉相比,一是营养价值更高;二是汁液流失少,口感更佳。但有一些商家会用冷冻牛肉来冒充新鲜牛肉,所以在购买牛肉时一定要仔细辨别。
一、看颜色
新鲜的牛肉呈现鲜红色,看起来非常有光泽;被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡,无光泽。
二、闻味道
新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味;但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味;如果被长时间冷冻再解冻,还可能会有淡淡的腥臭味,这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同。
三、摸手感
新鲜的牛肉,用手用力按压,凹陷下去的部位会迅速回弹;如果是冷冻后解冻的牛肉,用手按压后回弹比较慢,还会有少许的血水溢出。
今年是牛年,所以牛肉在人们的餐桌上更受欢迎,下面为大家分享一款简单好吃的酱牛肉做法。
1、准备1500克新鲜的牛腱子,切成400-500克的大块,然后泡水24小时,泡出血水后把水分控干。
2、把控干水分的牛腱子放在盆中,加入5克干花椒、5克八角、20克姜丝、20克葱段,再加入300克左右的生抽,扣上盘子,使生抽完全淹没牛肉,放入冰箱冷藏腌制24小时。
3、把牛肉和生抽全部倒入锅中,再加入适量清水,开火,开锅后先大火煮30分钟,然后转为小火煮20分钟,关火再焖1小时左右即可捞出。
4、牛肉捞出后用保鲜膜包起来,然后放入冰箱冷藏,等到肉质紧实后再切片即可。