腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌就是我今天用到的这种,水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处,水腌比较慢,但腌得均匀,还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。干腌比较快,也更简单,将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀,有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单,拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢,腌制时从鸭蛋上掉下来了。要蛋黄出油,鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸,可以拿来炒南瓜,炒饭,炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右,不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐,不然会越来越咸。去盐后放在冰箱,可以保存2周。
仔细看视频,所有细节都在这里↓↓↓ 文末还有腌制的Tips。
优酷视频
曼食慢语 2015http://v.youku.com/v_show/id_XNjQzNDM5NTU2.html
曼食慢语-自制咸鸭蛋
原料:新鲜鸭蛋12个,高度白酒100ml,细盐150g
做法:
1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈
2. 然后在细盐中滚一圈,让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐
3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来
4. (选用)所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天
5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中,在阴凉处腌制25-30天,每周将纸盒翻转一次
6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐,倒入没过鸭蛋的冷水,大火煮开后小火煮8-10分钟即可
Tips:
1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹,以及腌制前在太阳下暴晒,都可以帮助蛋黄出油
2. 腌制过程中翻面,是为了让鸭蛋内部腌得均匀
3. 视鸭蛋的大小,腌制25-30天蛋黄才会出油,蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右
4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐,擦干后冰箱保存,鸭蛋就不会越来越咸
http://weixin.qq.com/r/w3XK0mfEDzpwrSOx9yDR(二维码自动识别)关注微信公众号,每周上新菜!