美国麻麻的心头好:美式家常辣酱(Homemade hotsauce)
每个美国麻麻的厨房里都放着一个梅森罐,里面装满了自制的辣酱。每个美国麻麻都有自己的独家配方,这些配方千变万化,但万变不离其宗。至于吃法嘛,和老干妈基本可以完全代换。以下这个食谱算是比较经典的版本啦。
【用料】
特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)
洋葱 1杯(225ml)
普布拉诺辣椒(Poblano) 2个中等大小的
哈瓦那辣椒(Habanero Chili Pepper) 2到4个
大蒜 4瓣
番茄 1磅(9两)
蒸馏白醋 1杯(225ml)
盐 2茶匙(9ml)
糖1-3茶匙(5-14ml)
【做法】
中高火热锅倒油,倒入切丁的洋葱、辣椒、大蒜碎翻炒至洋葱软化,开始变棕,减到中火,倒入切丁的番茄、醋、盐、糖翻炒至番茄塌掉,关火出锅。将炒好的酱料倒入食物处理机搅打成糊,过筛即可。
全球销量第一的辣酱:塔巴斯哥辣酱(Tabasco pepper sauce)
19世纪40年代,新奥尔良银行家艾德蒙·麦亨尼(Edmund McIlhenny)第一次尝到了一种将在日后改变他整个人生轨迹的食物——塔巴斯哥辣椒。他被这辛辣刺激的味道迷住了,特地收集了许多种子,带到了他妻子位于路易斯安那州艾尔岛的庄园,从此便和辣椒过上了幸福美满的生活(喂好像哪里有点不对)。到60年代美国内战期间,庄园一度被联邦军队征用,但艾德蒙的辣椒园幸运地保留了下来。战后,南方经济遭到重创,艾德蒙一家也陷入困境。而他专宠二十余年的辣椒,终于在他最艰难的时刻,给了他最丰富的回报。1868年,艾德蒙开始了辣酱生意,这种辣酱一推出便大受欢迎,仅仅四年时间便走出美国、走向世界。及至今日,塔巴斯哥辣酱已经成为全球销量最大的辣酱,而艾德蒙的后人们依然留在艾尔岛,开开心心地边酿辣酱边数钱。