一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆。
另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了。