芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化
与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
以上就是小编带给大家的介绍,希望大家可以喜欢,如果喜欢的话可以点赞哦,也可以发表自己的看法。