油炸食物,一种让人又爱又恨的东西,炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈,炸蘑菇,从油锅里出来哪有不好吃的道理?再刷上一层秘制辣酱,撒上孜然、辣椒,谁不想趁热咬上一口!
我超爱吃炸物,特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的,一咬还会掉渣,简直是好吃到爆炸 !特别是每到过年的时候,母亲做的酥炸带鱼真是一绝,带鱼两边的刺炸的酥脆,沾满刚磨好的椒盐,一口气连吃七八块儿!
但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的,也不好吃了,为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨,到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳,里面还真有不少讲究~
我也就结合着母亲和大厨方子,总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式!
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉,其实都不对,淀粉做出的炸物颜色发白,但是口感硬脆,面粉作做出的炸物颜色金黄,但是凉了之后就会变软,所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆,凉了也不会变软~
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆,但不够酥,只要加一点点的泡打粉,就会变得异常酥脆,一咬会掉渣那种~3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁,或者是百香果菠萝这类酸性水果,可以分解肉类蛋白质中的纤维,帮助肉类软化让口感更嫩,嫩肉粉就是这个道理哦。4.复炸。做炸物时,最好分两次炸,这样口感更脆,也能免于油腻。第一次低温炸,炸至断生即可,第二次高温油炸,让外壳更酥脆,还能将炸物内多余的油脂逼出。
万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉(具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈)
这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦~
鸡米花
By 美食台
· 主料 ·
去骨鸡腿肉 | 600g
· 辅料 ·
盐|9g
黑胡椒 | 少许
蒜末 | 适量
辣椒粉 | 2g
橙子 | 1个
生粉 | 200g
面粉|200g
鸡蛋 | 1个
泡打粉 | 少许
· 做法 ·
1.鸡腿肉去皮去骨,切成大小均匀的块状。
2.腌制鸡肉:鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉,再挤入橙汁拌匀,腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以;
3.做炸粉:生粉和面粉按照1:1的比例混合,加入泡打粉,装入一个食品袋摇晃均匀;
4.用手不停抓拌鸡腿肉,让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀,抓散放入炸粉袋,收紧袋口,不停地摇晃,让粉完全裹在鸡腿肉上;
5.热油锅,到6成热,放入鸡腿肉炸到断生,第二次复炸颜色金黄,沥干油分装盆即
干炸小黄鱼
By 李小蛋儿
· 主料 ·
小黄鱼〡500g
· 辅料 ·
花椒粒〡20g
盐|适量
料酒 | 适量
低筋面粉 | 100g
淀粉 | 100g
泡打粉 | 2g
鸡蛋 | 1个
· 做法 ·
1.小黄鱼清水浸泡解冻,洗净,捞出淋干水分。
2.将盐、花椒粒、料酒放入鱼中,用手翻拌均匀,腌制1小时。
3.取一个碗,加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
4.加一个鸡蛋和适量水,搅拌均匀。
5.将腌好的鱼放入的面糊中,均匀的裹上面糊
6.锅中烧油,七成热(把筷子放入锅中,有小气泡不断冒出)的时候,放入小黄鱼,炸至两面定型即可,不用炸熟。
6.捞出淋干控油。进行第二次复炸,炸至两面金黄捞出。
炸蘑菇
By 个性胜过姿色
· 主料 ·
鸡蛋〡2个
· 辅料 ·
面粉〡60g
淀粉 | 60g
泡打粉| 少许
清水 | 适量
平菇 | 200g
· 做法 ·