我国面食历史悠久,种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全,来学几种不同口味的卤子吧,把面条也吃出不同的美味来!

一、津味打卤面

原料:
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法:
1、用开水泡好香菇,木耳。用盐,料酒,酱油,淀粉腌肉片20分钟;
2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;
3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;
4、待锅内煮出香味,放肉和虾;
5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变稠;
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。
7、还有一点要记住,加一点天津的独流老醋,那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面

1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,控干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
打卤面条做法大全

三、鸡蛋打卤面

1、鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。
2、锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)
3、放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)
4、十分钟后加入盐和味精。
5、勾欠后出锅。(淀粉及水)
6、挂面(手擀面)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
7、面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
打卤面条做法大全

四、山东打卤面

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。
要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。

五、海鲜打卤面

食材:干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。
调料:大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。
做法:
1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。
2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。
3、干木耳提前泡发。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。

六、冬笋鸡丁打卤面

材料:鸡胸肉200克,冬笋100克,芹菜100克,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,料酒一匙,玉米淀粉一匙,糖适量,盐适量。
做法:
1.冬笋切丁,烧水,水沸后倒入冬笋丁及半匙糖,焯烫10-15分钟,捞出后冷水浸泡一会儿,捞出,沥干备用;
2.鸡胸肉切丁,用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;
3.芹菜摘去叶,洗净,切约1厘米的段,蒜切片;
4.炒锅注油,烧至三成热,放蒜片爆香,倒入鸡胸肉炒至变色;
5.放冬笋丁煸炒一会,调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色,加水到与食材持平,转中火,焖烧大约5-10分钟;
6.汤汁渐浓时倒入芹菜,快速炒匀,关火即可。

七、三鲜打卤面

原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉
做法:
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

八、番茄洋葱打卤面

食材
面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。
做法
1、番茄,洋葱,青椒,全部洗净切丁,葱姜蒜切碎。
2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜,倒入洋葱翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻,加入盐,糖。
5、再加少许胡椒粉调味。
6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀,加鸡精淋入香油关火。
7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。
8、把面条过凉,盛入碗中加入番茄卤即好。

九、松茸打卤面

食材
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。
2、把松茸切片备用,把水发黄花切段备用,把水发木耳切成小块备用。
3、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。
4、五花肉晾凉后切薄片。
5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸,汤烧开后煮5分钟。
6、然后用盐、鸡粉调味,最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。
7、用手勺炸制花椒油,把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上。
8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。
10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
打卤面条做法大全

十、山西打卤面

食材:
面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。
做法:
1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。
2、慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。
3、活好的面盖上笼屉布,盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
4、在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。
5、葱姜蒜切好
6、锅内加少许油,炒香葱姜蒜,先放入土豆炒5成熟。
7、其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水,开小火开始炖。
8、最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了。
9、醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了。
10、擀面片,卷起来擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回擀成薄片。
11、这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住。
12、切面一口气合成这样的面条粗细相同,面条就做好了。
13、下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道。
14、面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了。