食物为什么有不同的颜色?
决定食物不同颜色的植物化学物质就是植物色素。植物色素主要分为两类,一是类胡萝卜素,一是花青素。大自然中总共有600多种类胡萝卜素,而人类饮食中只有50种,其中有25种左右能够进入人的血液。这些类胡萝卜素中最重要的是α胡萝卜素、β胡萝卜素、β玉米黄素、番茄红素、叶黄素和玉米黄素。
另一类主要的色素是花青素。从绯红到洋红到紫色到靛青,在整个植物王国中,这些色素随处可见。花青素在我们吃的食物中也有着广泛分布,樱桃、桃和蓝莓中都有着花青素的影子,花青素包含有300多种色素,据报道,水果中含有70多种。
食物颜色暗藏的密码
不说太复杂的内容,我们大致了解每种颜色的食物大致有哪些,有什么样的营养功能即可。
红色食物
红色食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。常见的红色食物主要有红辣椒、番茄、苋菜、红枣、山楂、草莓、苹果、西瓜、红米以及红肉等。
红色食物的优点可以总结为以下几点:
一是促进人体巨噬细胞活力,可增强免疫力。加之胡萝卜素可在体内转化为维生素A,发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用,常食之可以增强人体抵御感冒的能力。
二是富含天然铁质,特别是猪牛羊的瘦肉,比较适合贫血患者。
三是改善焦虑情绪的天然药物,是抑郁症患者的首选。因为红色食物中含有丰富的β胡萝卜素和番茄红素,红色蔬果在视觉上也能给人以刺激,让人胃口大开,精神振奋。
推荐红色食物赤小豆、红薯。它们是优质蛋白质、糖类、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,被称为“红色生力军”。
黄色食物
黄色源于胡萝卜素和维生素C,二者功效广泛而强大,在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更具协同作用。
黄色蔬果主要有胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆、香蕉等,其最大的特点和优势是富含维生素A和维生素D,还含有丰富的胡萝卜素,可减少感染、预防肿瘤发病。
维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾病发生,维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功效;对于儿童维生素D缺乏、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。
推荐黄色食物:玉米、黄豆。