豆浆以其丰富的营养及90%的高消化率,成为许多人喜爱的食品。但应当指出,豆浆中含有一些有害物质,如胰蛋白酶抑制素、素皂及皂毒素,不经充分煮沸就不能破坏。会抑制胰蛋白酶分解消化蛋白质的活性,使蛋白质不能充分吸收。其皂素不但对胃肠粘膜产生刺激,还能破坏红细胞,有溶血作用。
为避免豆浆对身体的危害,可采用以下方法:豆浆在煮到80。C时,会冒泡沫“假沸”溢锅现象。此时,豆浆并未煮熟,应去除泡沫,继续温火慢煮,等到100。C时全沸,泡沫也没了,这表明皂素等有害成分已经破坏。然后在煮10分钟,有害物质方能完全被破坏,才即可起锅食用。