洗茶有除尘、醒茶、润茶的功效,而醒茶、润茶才是真正的目的
“醒茶”就是让茶叶从沉睡的状态苏醒。
从科学的角度来说,它能使茶叶充分舒展,促进内含物质的浸出。
热水因高温,快速透过叶片表面进入干茶内部组织,并进入细胞内部。细胞内主滋味和香气的内含物质——氨基酸、茶多酚等借水而发,一旦完全浸润,形成细胞内外的浓度差,细胞内部的物质开始主动向外渗透,茶汤的浓度开始随着高温和浸泡时间的加长逐渐变高。
最后,茶业界对于如何洗茶的争论很多
一般认为,为了不让茶叶中有效成分流失洗茶时间最好不超过5秒。
有学者认为,用温水或者凉水洗好,不提倡用开水洗。
第一泡的有效成分多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物,对人体健康和享受茶的美昧有益,根据相关实验证明,茶的有益成分和香气物质在第一泡后三秒即开始浸出,若缓慢倒掉茶水(超过3秒钟),茶中有效成份,就会大量损失,所以要快倒,这点是最重要的。
一般认为绿茶不必淋洗,但也有学者通过用盖碗分别冲泡六安瓜片、朵型毛峰和条形毛峰,采用感官审评和化学成分分析的实验表明绿茶也可以淋洗,淋洗时间建议为3s;高嫩度的绿茶建议短时淋洗。
相信通过本文的阅读,可以让你知道,“洗茶”是为了什么。对于是否洗茶,如何洗茶,取决于你的茶叶,一般对隔年陈茶或制造粗劣的某些低档茶,用沸水随注随倾以去其尘垢,使其更符合卫生要求。对于珠型茶或紧压茶可以快速冲泡可以更好地润茶,醒茶。
“洗茶”小方法:
step1投茶
step2注水
step3出汤
step4倒掉
对于大部分人来说,“洗茶”似乎是泡茶时,不可避免要经历的一个“艰难”选择。
因茶而异
一张图看懂哪些茶要洗,洗几遍
小提示:润茶,即对于不需要洗茶的茶,可采用先注少量水浸润茶之后,再注满水的手法,这更有利于茶滋味及香气的焕发。
再多啰嗦几句:
为了保证茶的内含物质不被过量析出,以及茶香最大程度的保留,在醒茶中特别要注意两点:
洗茶出汤要快&水温要高
茶叶入水,其中的茶多酚和氨基酸最易被释出,释出越多、滋味就越淡,所以尽可能在茶叶刚好被完全浸没时即可倒出洗茶水。
温度越高,释出速度越快,茶的滋味越淡,可为什么还要高温呢?
因为温度极大的影响着茶香的激发,若第一道茶汤温度太低,则这一款茶的香气就很难被完全激发,故洗茶需高温。