很多人习惯在炒菜的时候把油烧得很热,直到锅里冒出烟来,才把菜放入锅里。其实,这种做法对我们的身体健康是有害处的。
我们平时吃的食用油,无论是动物油,还是植物油,主要成分都是甘油和脂肪酸。如果油温过高,油脂会迅速氧化,油中所含的脂肪酸和维生素会受到一定程度的破坏。当油温超过200℃时,油就会开始冒烟,油中的肠溶性维生素都会被破坏,各种脂肪酸也会被大量氧化。同时,油温过高,会使锅里的菜所含的各种维生素,尤其是维生素C遭到破坏。油温过高,还会产生一些聚合物,不仅妨碍机体对油脂的吸收,还不利于蛋白质的吸收,从而降低蛋白质的利用价值。
当油冒烟时,油烟中含有大量有害成分,对鼻、眼黏膜有较强的刺激作用,引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,而且长期吸入,还会导致肺癌。
所以,我们在炒菜的时候,不要让油的温度过高。同时,一定要做好厨房的通风换气,在炒菜过程中,要始终打开抽油烟机,如果没有抽油烟机,一定要开窗通风,使油烟尽快散尽。
另外,我们应该多用微波炉、电炉、电烤箱、电饭煲等厨房电器产品,这样也可以大大减少厨房里的空气污染,对我们的身体健康有益。