自制药膳十原则 大洋新闻 时间: 2013-05-19 医学指导:广州市中医医院、广东省名中医 罗永佳 “老广”们深知药补不如食补,人人都能烹饪出几款拿手的心水药膳。如夏天煲“去湿粥”,要用淮山、木棉花、灯心花等材料健脾化湿利水;清热解暑要用利水渗湿的荷叶……药膳既有保健功效,更是膳食,该如何兼顾强身功效与口感呢?来看看广州市中医院主任中医师、“广东省名老中医”罗永佳的心水推荐吧。 以甜味中和苦药味 每一款食疗的药膳,首先是一款菜肴,起码口感要良好。但中药具有的特殊气味,一般人不乐意接受。所以,药膳材料多选取一些带甘、淡、香、甜,有些略带苦、酸但不为过的。 人参、黄芪、当归、田七、熟地等是大补气血的佳品,但都带有苦味,服药不嫌苦涩,但食疗就要注意搭配得当了。大家可用龙眼肉、冰糖、大枣配伍有苦味的人参、当归、黄芪等,以甜味中和药物之苦味。 例如补气健脾的人参北芪莲子百合冰糖粥,益气养血,滋阴养颜的养颜茶(西洋参3克、枸杞子10克、龙眼肉6克、麦冬10克、五味子6克、何首乌10克、山楂10克、大枣10克),抗疲劳提神醒脑的人参乌鸡汤(人参、乌鸡、杞子、龙眼肉、淮山、陈皮、红枣)等等。 善用甘甜果类食材 一些果类食物味道甘甜,又颇有药用价值,利用其甘润的平和药性可作为日常饮料:龙眼肉能益气养心,健脾生津;罗汉果能化痰止咳,利咽开音;雪梨能生津润燥、清热化痰;百合能润肺止咳,清心安神;还有白果有助敛肺平喘;佛手能疏肝理气等。 例如用于缓解声音嘶哑,咽喉不适的清音茶(胖大海3粒、千层纸3克、桔梗6克、甘草3克、蝉退3克、罗汉果1/4~1/2 个);皮肤干燥时用的蜜汁花生红枣糖粥;益气养阴、润肺清燥的润燥雪耳羹(材料为百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜枣);还有南北杏川贝炖木瓜、雪耳雪梨炖冰糖等,均是果类食物做药膳之用的典范。 善用肉类衬托药味及药性 有些食物(药物)寒凉性或温热性的偏性较大,要善用肉类中和药物的气味和寒热属性。 气味重而温过热性大的(如当归、首乌、田七),味带苦的(如人参),都宜用味浓厚之肉类如羊、牛肉,以掩盖药物之异味。 性味寒凉之品如西洋菜、苦瓜、白萝卜、白菜、绿豆、鱼腥草、板蓝根等可用肉类或生姜配伍,以制其寒。 性味甘淡的如淮山、西洋参、杞子可用味淡的肉类如猪肉,鸡肉,兔肉,排骨,乳鸽以保持食品之甘香。 气薄而味淡的药物如扁豆、苡米、淮山、莲子、百合可以用味淡之