在陕西,吃肉夹馍有不少经典的搭配,凉皮、醪糟蛋汤、粉丝汤都是常见的啃馍拍档。当然,西安人在美食方面的关中豪情却远不止于这些固定的食物组合,八宝粥、南瓜粥、胡辣汤,甚至冰峰、酸梅汤都值得一试。
西安各地各民族融合的文化氛围,也同样体现在这一肉一馍上。回民街的腊牛肉配饦饦馍,牛气十足;岐山人的臊子肉配白吉馍,酸辣开胃;还有潼关肉夹馍圈圈绕绕的油酥饼配腊汁肉,都是西安街头常见的美味。如果有机会,一定要试试这几种肉夹馍。
外地肉夹馍常常会在腊汁肉中混入青椒香菜等佐料,虽然稍有解腻作用,但陕西人可不好这口。要吃,就要吃的满口脂香,任何青绿的配菜都是对极致肉味的混淆。
提起肉夹馍名店,老字号的樊记当属头牌,然而名声响亮,有时更多地是得益于“旅游圣地“的光环。除了樊记,赵家、秦豫、张记、秦汉都是一些个人挺喜欢的老店。不过对于西安人,最好的肉夹馍,永远是巷口上从小吃大的那家。