做法并不复杂,只需3大步骤(以1个炖盅为例):
“家常版”古法玉灵膏
准备
〔材料〕
西洋参粉30g,龙眼肉300g;带盖炖盅,调味过滤网,适量大米。
〔清洗〕
炖盅开水消毒,凉干备用;龙眼肉用清水洗一遍。
〔装盅〕
放一层龙眼肉放一层西洋参粉,层层叠叠装至8~9成满。
两个蒸法
(一碗大米)
〔① 更简单,但时间久〕
每天5小时,蒸10天
在锅中放入一碗大米,随玉灵膏一起用大火蒸。蒸2.5个小时,替换一碗新鲜生米,记得及时往锅中添水哦。每天蒸完5小时后,把玉灵膏静置晾凉,第二天用同样的方法继续蒸即可。
(调味过滤网,)
〔② 时间短,但稍麻烦〕
每天蒸10小时,蒸4天将适量大米装进调味过滤网里,放进锅中水里,米汤就源源不断地出来了。
这是借用了大厨卤肉的方法,在锅里面直接放米的话容易糊底,也不好换水,用过滤网就方便多了。
每2个小时加1次热水,保证受热均匀。
注意
最好买带壳龙眼干1~2斤自己剥,避免买到有添加剂的劣质品;如果买剥好的龙眼肉,最好也跟西洋参一样,尽量到品质有保障的药店购买。如果蒸到后面水分太多,可以用盖子盖住炖盅继续蒸。
开始蒸(参考图)
蒸好后(参考图)
用小锅、米汤蒸出来的玉灵膏,虽然费事些,但和清水蒸出来的批量产相比,香糯一些,酸度也小些,
口感和品质都是绝对一流。