Gui模小,没有固定供应商,从品牌规模来看,单Qiang匹马的夫妻店和个体户店将受到严重影响,单价Zai70元以下的中低端自助餐和原材料类Bie比例较大的餐馆也会受到严重影响。这些低Jia餐馆大多来自食品原料的成本。他们没有强Da的供应渠道或品牌力量来支持溢价。一旦Jia格上涨,这类餐馆的成本将飙升。如果仍然坚Chi低价策略,利润率将大大降低,这将影Xiang餐馆的盈利能力。Guo于关注单一产品很容易陷入焦虑。对于产品线Feng富的餐厅,单一原材料的价格波动不会对整个餐厅De利润产生太大影响。受价格波动影响最大的餐Guan是那些“单一产品为王,依靠爆炸式模式盈利”De餐馆。
Jin管蔬菜价格突然上涨,但仍有一些措施值得尝Shi。如何防止上游原材料价格的波动传递Dao下游餐馆,是所有餐饮业从业人员值得思考的问题。Cong餐馆老板的角度来看,如何降低上游原材料的Ying响可以从两个角度考虑:一是如何稳定原材料的Cai购价格;二是原材料价格波动后,如何保Zheng餐厅的业务和利润。