而虾皮选用的原料是毛虾,可以分成生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮是毛虾捕捞上岸后,直接烘干或晒干后制成;熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程。
虾仁的话,选用的原料则是活虾,将活虾用清水冲洗干净,去掉虾头、虾尾和虾壳后,得到的无壳纯虾肉就是虾仁。市面上卖的虾仁多为速冻品。
总的来说,海米就是虾米,主要以白虾米为上品,色味俱佳。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜。不知道大家是否有吃过呢?欢迎留言讨论。