胆碱是不稳定甲基的一个主要来源,蛋氨酸、叶酸和维生素B12等也能提供不稳定甲基。因此,需在维生素B12和叶酸作为 辅酶因子帮助下,胆碱在体内才能由 丝氨酸和蛋氨酸合成而得。不稳定甲基源之间的某一种可代替或部分补充另一种的不足,蛋氨酸和维生素B12在某种情况下能替代机体中部分胆碱。随着年龄的增大,胆固醇在血管内沉积引起动脉硬化,最终诱发 心血管疾病的出现。胆碱和磷脂具有良好的乳化特性,能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物,同时改善脂肪的吸收与利用,因此具有预防心血管疾病的作用。