深色蔬菜主要包括哪些?南华大学附属长沙中心医院营养科主任孙艳介绍,深色蔬菜主要包括富含叶绿素的深绿色叶菜,如油菜、菠菜、空心菜、莴笋叶、西蓝花等;富含类胡萝卜素的红色、橘红色蔬菜,如西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等;富含花青素或甜菜红素的紫红色蔬菜,如紫甘蓝、紫菜薹、红苋菜等。
深绿色的叶菜是蔬菜中综合营养价值最高的品种,它们的绿色是因为含有大量的叶绿素。这类蔬菜富含维生素C、叶酸、维生素B2、维生素K、镁、钙、叶黄素等多种营养素。一般来说,蔬菜的叶绿素含量越高、绿色越深浓,所含的营养素也越多。流行病学研究表明,深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、肺癌、骨质疏松和认知退化。
红色、橘红色蔬菜,颜色越浓越好。其中西红柿富含番茄红素,胡萝卜富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素,南瓜富含β-胡萝卜素,红甜菜富含甜菜红素,这类色素有很强的抗氧化、抗炎症作用。
相对于上述深色蔬菜,浅色蔬菜所含的叶绿素、胡萝卜素、花青素比较少,但一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质,如藕;还有一些浅色蔬菜富含维生素C,如苦瓜和白色菜花。所以,深色、浅色蔬菜搭配吃,营养更全面。
孙艳还建议,可用含淀粉较多的蔬菜替代一部分主食,如土豆、甘薯、山药、芋头和藕,这类蔬菜比米饭、馒头含有多得多的钾元素、维生素C和膳食纤维。高血压、高尿酸血症患者尤其适合用不加盐的含淀粉蔬菜替代部分白米白面,对控制病情有好处。但是,它们不能替代深绿色的叶菜,通常也不算在每日500克蔬菜的摄入总量中。
C 利用水果帮助减肥要讲究方法
很多都市女性把水果当成减肥食物,但网上也有“1个西瓜等于4碗米饭”“榴莲热量超过米饭”等说法。事实上,有些人靠吃水果瘦了,另一些人反而增肥了。水果的热量到底高不高,能不能帮助减肥?
孙艳表示,水果的水分含量通常为90%左右,脂肪、淀粉、蛋白质含量很低,除了榴莲和牛油果,水果的脂肪含量通常在1%以下;除香蕉以外,水果的淀粉含量也很低。绝大多数水果的主要热量来源是糖分,包括葡萄糖、果糖和蔗糖,大部分水果的糖含量在10%以内。比如100克苹果的热量,比相同重量的大米、白面、饼干、蛋糕要低得多,如果用水果来替代诱人的饼干甜点,甚至替代一部分米饭、馒头,肯定是有利于减肥的,营养也更丰富。但需要注意的是,如果吃得过量,热量同样会超标。比如一个5公斤的西瓜,所含碳水化合物大