烧烤的早期是单纯的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制,经过历史的发展,到如何出现各具各样的烧烤方式,烧烤的肉嫩且味香,自烤自食,配上酱汁,再佐以美酒,独具风味。一、麻辣豆酱汁:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗 开洋(小虾干)25克 黄酒半匙 细盐14匙 白糖少许 味精微量 花生油3匙 麻油、辣油各少许 辣椒粉、花椒粉各微量
制作:
1、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发
2、洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后
3、再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了
二、烤肉酱汁:
梅林辣酱油1汤匙 芥末酱2茶匙 柳橙汁120ml 番茄糊2汤匙 洋葱1颗 姜碎1汤匙 蒜头2颗 洋香菜碎2汤匙 砂糖100克盐1茶匙 黑胡椒粗粉少许
制作:将洋葱、蒜切成碎末,与其他材料用奶油炒煮过即可
三、墨西哥甜辣酱汁
墨西哥辣椒100克 孜然15克 花椒15克 干辣椒粉50克 小西红柿5个糖10克 大蒜100克姜100克 洋葱300克
制作:将材料中用搅拌器搅碎,起油锅将搅碎材料一翻炒出香,再搅拌均匀即可起锅
四、日式烧烤酱汁
日本甜米酒(料酒)160毫升 酱油235毫升 米醋25毫升 芝麻油5毫升 白砂糖65克 大蒜7瓣 剁成末 鲜姜末5克 红椒粗粉1捏 黑胡椒粉适量
制作:
1、首先取一个平底调料锅,在其中倒入适量的甜料酒,并用大火烧开
2、然后将火调至中偏低,继续煮10分钟,再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀
3、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味,接着再煮5分钟即成
4、待冷却后,装入能密封的容器中,盖紧,放冰箱冷藏备用
五、花生辣酱汁
干辣椒25克 熟花生150克 花椒40粒 食油适量 咸盐2勺 味精少许
1、将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮
2、然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀
3、炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)
4、盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取<