土豆的别名是马铃薯、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等,它是全球第四大重要粮食作物,地位仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等,而中国是世界马铃薯总产最多的国家。土豆除了作为下饭菜的功能,它还可补气,健脾,宜于脾虚体弱,食欲不振,消化不良,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,因此深受人们喜爱。而且土豆含有一种抗消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化吸收和进入血液都较缓慢,其性质类似溶解性纤维,可以增加饱腹感,有一定的减肥功效。然而在生活中我们常会看到土豆发芽的现象,这种发芽土豆可以吃吗?扔掉是否可惜呢?
发芽土豆可以吃吗?
在春天或保存不当容易发芽,称为发芽土豆。进食大量的发芽土豆容易发生中毒,因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱—龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。龙葵素具有腐蚀性及溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。如果不慎一次性摄入200毫克龙葵素(约30克已变青、发芽的土豆),30分钟内人体就会出现喉干口燥、喉痒舌麻、恶心、呕吐、腹泻、肠鸣、头晕眼花等中毒症状。如果吃进 300到400 毫克或更多的龙葵素,严重者会发热、呼吸困难、抽搐等,若不及时治疗,甚至有致死危险!