1、辣炒柚子皮
材料:柚子皮250克,青辣椒25克,红辣椒25克,蒜瓣4-6瓣,豆豉适量,瘦肉100克,色拉油适量
做法:
(1)柚子皮放锅里煮至断生,然后在水里漂两天。(柚子皮炒前一定要下锅里煮,然后放水里漂上两天,不然有苦味。)
(2)将漂过的柚子皮控水,切成小块。
(3)肉切丝,青红椒切片,蒜切片。
(4)热锅冷油肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香。
(5)下柚子皮大火快炒,同时调入生抽。
2、糖渍柚子皮
材料:柚子皮150g,冰糖适量,白糖适量
做法:
(1)取出柚子皮,尽量不要带白色部分。
(2)加入白糖,腌制过夜。
(3)腌制过夜后,皮变软,有些液体出来。
(4)放入锅中,再加入些冰糖,小火煮。
(5)煮到糖粘稠,柚子皮变透明即可。
3、红烧柚子皮
材料:柚子皮200g,青辣椒25克,红辣椒25克,食盐适量,生抽适量,调和油适量,生粉适量,元贞糖适量
做法:
(1)柚子皮,瘦肉切块用生抽生粉拌匀。
(2)柚子皮切厚块,因为是红烧 可以切厚些,切好浸泡2、3小时,中途多挤次水分 以减少苦味。或直接放开水锅里灼10-15分钟,再挤洗几次就可以了。
(3)青红辣椒切丝。
(4)热油锅放肉片炒变色。
(5)放柚子皮翻炒下。
(6)调味,生抽,糖,适量盐(也可不用)。
(7)放够调料加适量清水混合好。因为柚子皮很吸水分,如果不混合好,直接倒如酱油,局部的柚子皮会吸收过多的调料。导致着色不均匀。
(8)混合好的调料和水到入锅里。盖上锅盖焖煮。
(9)煮至柚子皮软绵,放入辣椒丝。翻炒至辣椒丝变色即可起锅。
4、柚子皮肉酿
材料:柚子皮4瓣,猪肉馅300克,葱适量,姜适量,食盐适量,料酒适量,蚝油适量,香油少许,淀粉适量,豆豉少许,白糖少许,高汤适量,植物油适量
做法:
(1)将柚子皮洗净,去掉黄皮,切成三角形,用沸水焯一下,沥干水份.
(2)猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅.
(3)在柚子皮中间切一刀,将调好的馅塞进柚子皮中。
(4)坐锅点火,待油热后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至变色,加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒,勾芡即可、