醋和酱一样,是一种十分古老的酿造调味品,据现有文字记载,以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
种类
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁饮用。
2、糯米醋
纯天然酿造,含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养,味道甘美,具健康之效。
3、米醋
使用白米制成;但有机酸及矿物质等成份不多,味道不够甘味。
4、水果醋
5、苹果醋
这里所提到的“醋”,并不是厨房里的调味品,而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。 苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜。
6、红枣醋
红枣醋是用红枣或红枣汁为原料,在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。它不仅能美容养颜,解酒护肝,还能提高人体免疫力。
7、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料,用酒精发酵后而成,含有蒸馏乙基酒精;但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。
名醋举例
“四大名醋”:山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。
1:山西老陈醋: 纯正酿造浓缩山西老陈醋,必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县,为中国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫,“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。
2:镇江香醋:以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。
3:“保宁醋”:有近400年历史,是中国四大名醋之一,也是国内目前唯一称之为“药醋”的传统工艺醋。
4:福建红曲米醋:泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。
食醋养生
1、消除疲劳
2、调节血液酸碱平衡,维持体内环境相对稳定。
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;
5、具有很强的杀菌能力
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;
7、扩张血管,有利于降低血压,预防心脑血管疾病。
8、增强肾脏功能,有利尿的作用。
9、合理的食用食醋,在拌凉菜时,炒菜时酌量放。