虾黄其实虾的卵,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸,蛋白质等等。虾头里面的是虾的内脏器官,包括胃、肝脏、心脏、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
虾的头部是不可以吃的,虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部,腹部可以说只是运动器官。虾头中不仅有很多为成型的卵,还有很多其他的虾自身的垃圾毒素,虾的头部非常容易吸收重金属和毒素,因此,吃虾头可能引起过敏和急性肠胃炎,虾头颈有导致肺吸虫病的危险。