说到打荷,我来回答这个问题比较靠谱,这个工作是我亲身经历过的,我97年初中没有读完就放弃了学业,来到了城市打工,刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子,做了一年,后经过我的一个堂哥介绍,到大酒店打工,说白了就是学点手艺,那时堂哥是厨师,因为他已经干了好多年了,已经是老师傅了,我进去是堂哥安排我打菏,那个时候打荷是好累的工作,帮师傅拿东西,师傅吩咐马上就要做到,不做到还要挨骂,厨房里面的卫生包干,师傅基本上不搞什么卫生,帮师傅拿菜,拿盘子,上菜,师傅炒完菜,自己吃的工作餐就是打荷的配炒,我就是从打荷过来的,现在好多餐馆都省去了这个岗位,由配菜师傅做,炒菜也要帮做,节省人工,也节约成本,现在人工太高我奉劝大家别做厨师,厨师又累又辛苦,有同感的吗,转发一下。
我们经常见到饭店的招聘广告,有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词,有点摸不着头脑。趁着这个问题,就都总结一下吧。
水台:负责宰杀各类动物、水产品等。从这个名字也可以看出,这个岗位和水很有关系。这是饭店较为辛苦的一个岗位,因为一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位。
打荷:要了解什么是打荷,先要知道什么叫荷。这个荷在饭店里指的就是荷台,就是下文图片这个东西。
打荷在荷台上工作,干的活一是负责将切好的材料进行摆盘,腌制,上浆等,二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台。说白了就是厨师的助手或者打杂的。
砧板:这个顾名思义好理解,就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位,砧板处理好后下一站就是打荷,打荷下一站就是交给厨师炒制了。
红案:现在一般指对肉类进行处理的专业人员,也算是厨师的一种,切肉的师傅都算这一类。
白案:制作面点的厨师。
这个问题我来回答下因为本人入职场第一个工作就是在后堂打荷
打荷简单说其实就是后堂打杂或者学徒。说下我那时候打荷经历每天做什么,记得那会每天早上要早到后堂切小料,也就是师傅们每天炒菜要用到的姜片,小葱等料头,还有油盐味精老抽等调教得准备好,那个料盆里不多了要加好
完了每天口袋和手上还得拿着筷子和抹布,筷子有两方面作用:一方面可以尝下师傅炒菜的味道,有时候师傅也会叫你尝尝,一方面用筷子挑菜让菜变的好看整齐,抹布是给盘边擦干净,这样上起来更好看
炒菜的时候还得跟案板配合好那个菜先点的让师傅先炒,先炒或者加急的菜告诉师傅