1、 鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右;2、黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁; 3、调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加 佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度; 4、锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起; 5、用锅中底油,下入红椒丁, 干辣椒丁,花椒爆香; 6、下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀; 7、下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀; 8、不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。