MPN法样品中混其他细菌,无法用平板;对被检菌数量少样品进行选择性计数;大肠菌群,粪大肠菌群,产气荚膜梭菌计数 比浊法将菌悬浊液-硫酸钡标准浊度-推断(药敏试验) 分型鉴定的方法噬菌体分型/细菌素分型/耐药谱分型/血清学分型/质粒图谱分型 第七章 水微生物 食品中致病菌污染的检测策略程序? pH水中微生物适宜范围pH6.5-8.5,自然水pH值相适;海水pH7.5~8.5,微生物生长最适pH7.2-7.6 静水压水深每增加10米,静水压就增加一个大气压,90%的海水静水压大于100个大气压 影响分布类群因素温度、静水压、光照、溶解氧、氢离子强度、化学物质和营养物质 水中细菌总特点有鞭毛,能运动,聚集性,粘附性,营养要求低,多为革兰阴性(原因-阴性菌外膜比阳性菌更能适应营养成分稀薄的水环境,使细菌本身重要水解酶被保留在胞质中,不致被分泌和丢失到水环境中,并且能从水中吸收重要营养物质。另外外膜的脂多糖(LPS)还可阻止某些有毒分子如脂肪酸和抗菌素) 来源固有微生物/外来微生物(下雨,自然沉降,生活,农业,工业,医院污水,灌溉,雨水冲刷) 种类细菌、真菌、病毒、藻类和原生动物 分布不均匀;与水量、水体类型、层次、污染状况、季节等各种因素影响有关,垂直分布 富营养化水体内氮和磷等营养物质增加导致浮游生物异常增殖,使水体透明度下降、溶解氧降低,严重时还伴有鱼类和高等水生生物的大量死亡过程水华—淡水—藻类,赤潮—海水—浮游生物 地下水由于土壤过滤,营养成分和氧相对较少,细菌也比地面水少,主要为无色杆菌属、黄杆菌属 海水占地面总水量97%,海洋中盐含量高、渗透压大、温度低,静水力很高(特点菌体小,革兰阴性菌多,大多具鞭毛,多兼性厌氧菌,蛋白质分解能力强,糖分解能力低;具嗜盐性,无盐不长,少数能在淡水中生长;大部分具嗜低温性, 12~25℃生长较好, 30℃时很少能够生长;营养要求低;多形性;发光性) 卫生学意义引起介水传染病,污染食品引起感染,引起食品腐败变质 粪便污染指示菌条件 1在污染的水中有致病菌存在时,指示菌亦应存在2不存在于未污染水中3指示菌在数量上应大于致病菌数量4在水中生存寿命要比致病菌长,并对消毒剂有相同的抵抗力5指示菌的密度应与污染程度有一定的相关6作为微生物学标准,应适用于各种水源7指示菌的特性应是稳定的,在水中不能繁殖8检测方法简单、能定量、准确性高、需时短 饮用水卫生细菌学指标 菌落总数将1ml水样接种在营养琼脂培养基中,于37℃经18~24h后,生长出细菌菌落总数。判断水质污染程度,但不能说明污染来源大肠菌群一群需氧或兼性厌氧能在37℃培养24h内发酵乳糖产酸,产气革兰阴性无芽孢杆菌(粪便污染指示菌) 大肠菌群数 1L/100ml水中所含大肠菌群数,表示水被粪便污染程度,间接表明有肠道致病菌存在可能性 大肠菌群测定方法有哪些? 总大肠菌群能在37(C生长,在44.5(C仍能生长的大肠菌群称为耐热大肠菌群或粪大肠菌群表示近期污染,且来源于温血动物肠道,主要成员埃希氏菌属菌 粪大肠菌群近期污染;大肠菌群-水样中间触及会更高 肠球菌/粪链球菌肠道中常住的菌种之一,他的存在可提示有粪便污染 粪链球菌在人及各种动物粪便中的含量不同,在人类少于粪大肠菌群,而动物则多于粪大肠菌群。因此判别水污染的来源时可参考粪大肠菌群/粪链球菌(FC/FS)比值来评价。