hi,大家好~好多小伙伴们都叫饭饭我推荐使用过比较好的锅具,其实关于用什么锅还得适合你自己最好。既然这样的话,今天就来整理一下市面上可见的各种材质的锅具及其挑选方法吧!
不粘锅
不粘锅就是指“做饭不会沾底的锅”,是一大类锅的统称。
常见的不粘锅是因为锅底采用了不粘涂层,不粘性能最好的有特氟龙(特富龙)涂层和陶瓷涂层。其次还有一些特殊工艺的铁锅和不锈钢锅等等不在今天的讨论范围。
涂层不粘锅的特点:
1、轻便好用,不粘锅传热均匀,使用时只需用小至中火;
2、不粘锅的不粘涂层其实是一层2毫米左右的薄膜,炒菜时不要用铁铲,以免破坏涂层;
3、如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃,尽量不要高温油炸和干烧;
4、清洗不粘锅时要等锅的温度降下来后再用清水洗涤,切忌不能使用钢丝清洁球大力擦拭,会对不粘涂层造成破坏。
挑选方法:
1、涂层
不粘锅涂料从发明到现在已有五代历史:第一代产品是泰弗龙;第二代是性能改进的泰弗龙、第三代叫银石、第四代是超银石、第五代是“ Autograph”。新一代涂料比旧一代涂料的性能好。
2、看表面质量
不粘锅表面应光滑,色泽一致,无气泡,不脱落,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷;外表面应光滑,色泽均匀,无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。
3、选择大厂家,稳妥!
铁锅
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,不会氧化。饭店一般都是使用的铁锅,导热快,菜容易熟。这里废话一句,铁锅补铁是很微量的,你吃个菠菜猪肝,鸡腿等都比铁锅补铁来得多。
铁锅特点:
1、铁锅是我国的传统厨具,不含其他化学物,不会氧化;
2、导热快,做大锅菜熟得快;
3、容易生锈,尽量不要煮汤,熬药,盛菜过夜,以免锅表面保护其不锈的食油层消失;
4、刷锅时尽量少用洗涤剂,有稍微锈迹用醋清洗就行,洗完记得把水擦干。
铁锅的挑选:
1、看表面光滑,锅面无瑕疵;
2、要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时;
3、锅有厚薄之分,以薄为好。厚薄不均的不要选;
4、购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大