羊乳饼是哪儿的特产

羊乳饼是剑川的一大特产,在剑川的饮食佳肴中值得一提。羊乳饼也是云南传统的民族乳制品,昆明石林的彝族就擅长制作羊乳饼。羊乳饼是利用乳蛋白质遇酸易沉淀的原理,将生鲜乳经杀菌后加入凝乳剂,使蛋白质凝聚后入模压榨成型,一般5公斤奶只能做出1公斤乳饼。优质的乳饼颜色白中略带黄色,表面有油质,无酸味,软中带硬,与西方的奶酪有异曲同工之妙,被外国人形象地称其为“中国式奶酪”。

羊乳饼是脂肪还是蛋白质