肥胖是高血脂症、高血压、心脑血管病等慢性病的危险因 素,是对健康的潜在威胁。猪肉与牲畜内脏的脂肪多为硬脂酸, 不易消化,且含有较多的胆固醇,尤其不利于老年人。鱼类的 脂肪含量一般较畜肉低,多为不饱和脂肪酸,熔点低,其肌纤 维也短,容易消化。海鱼脂肪中含有较多的二十二碳六烯酸( DHA) ,能降低血液黏度,抗凝血,有预防脑血栓的功效,还能 促进脑细胞生长、增强记忆力。我国有丰富的鱼类资源,因此, 如果条件允许,无论老幼,在每天进食的肉类食物中,都宜增 加鱼类,特别是海鱼的比例,同时减少猪肉的比例。专家认为, 鱼类与其它肉食的量,如达到一比一,对人体的健康是很有益 的。 近年,通过对东西方膳食的比较,国内外专家一个比较普 遍的意见是:控制肉类食物的摄入。美国有人提出,人每天对 肉食的适宜摄取量不宜超过七十五克,甚至还有人认为,合理 的素食使人健康长寿。与此相反,在我们中国,近些年不少家 庭的膳食出现了西化的倾向,一些富裕阶层的居民,每天吃的 肉类食品比粮食还多,由此导致了许多地区的居民肥胖率和多 种慢性病的发病率大幅度上升。这种过食肉类食物的状况也是 很值得警惕的。