by杰米田园 · 3 收藏 · 13704 浏览
工艺煮
口味麻辣味
时间10分钟
难度初中水平
主料main
辅料others
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水煮鱼最早流行于重庆、四川等地,现在已经红遍大江南北,在我们这里也很流行。因家人耐辣力不强,这款水煮鱼少了川味水煮鱼的红火,但鱼的鲜嫩很赞,微麻微辣刚刚好,很适合家人的口味。
四川水煮鱼的做法
步骤step
龙利鱼柳洗干净
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切成稍微厚些的片
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加黑胡椒粉抓均匀
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准备一个鸡蛋清
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鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀
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加适量淀粉抓均匀腌制10分钟
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豆芽菜掐去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用
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起油锅,葱姜入锅煸香
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豆芽菜入锅炒
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加适量水烧开
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豆芽菜断生后盛出放在容器中
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锅中水烧开,将鱼片均匀入锅后关火
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鱼片捞出,放在装有豆芽菜的容器里
步骤step
锅中的葱姜捞出,将汤浇在鱼片上,撒些白胡椒粉
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起油锅,花椒、切成段的红尖椒入锅炸香
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热油浇在鱼片上即可享用
四川水煮鱼的成品图
四川水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
喜欢辣口重些,可以将最后的撒胡椒粉换成加辣椒粉。
煮鱼片要用大火,不宜煮久,最后浇烫、浇油即可将鱼片完全烫熟,并保持鱼片的鲜嫩。
四川水煮鱼讨论
这道菜适合我吃吗?
高血压人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
多吃
糖尿病人群
大卡
多吃
减肥人群
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪