有朋友问为什么要加入烫面,这是母亲告诉我的一个技巧,说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门,朋友们可以试试。
把面团分成几小块,取一块面在案板上搓成长条,用刀分成小剂子。
将一个个小剂子用擀面杖擀开,不要擀的太薄,中间用手指钻个洞。
锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油,待油温6成热时,放入饼坯开始炸。要不时翻面,防止炸糊。记住:用一根筷子插入油中,待筷子周围泛起油花,就说明油温就到了6成热了。
说实话,第一次在妈妈的电话指导下炸的油饼,表面坑洼不平,品相不佳,但味道确实不错,吃上去酥软可口,放凉了也不发硬。我总结了一下经验,油饼表面不平整的原因主要是面发好后没有充分揉匀,里面还有空气,如果下次做一定会更成功。同时请观看我上传的油饼制作视频。