1.锅内放入适量清水,加入1小匙料酒,烧开,下入处理干净的鸭胗,焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中,加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油,拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎;生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段;青尖椒切滚刀块
5.起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗,转大火,快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒,快速炒匀后将鸭胗舀出,待用
8.锅内余油,下入生姜、大蒜、郫县豆瓣,小火炒出红油
9.下入尖椒,转大火,翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗,炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段,炒匀即可出锅