饿死胆小的,撑死胆大的,要想在领域里成为领军人物,必须有坚定的心和足够的磨练。
17岁北漂的河南小伙
1996年,17岁的赵红军就已经从河南老家走向北京,开始北漂。
最开始,他在一家餐厅,从勤杂工开始做起,紧接着成为厨师。也就是这一份工作,让他与餐饮结缘,再也没离开过。
但北漂对于所有没权没势的人来说,都很辛苦。
赵红军说:“那时候,餐厅如果经营不好,老板往往认为是厨师责任。所以自己换工作比较频繁,最多的时候一年失业三次,有时半年找不到工作。”
最让他痛苦的是,有时一家店招一个厨师可能有20个人在面试,而且试菜还要自己买食材。
买食材需要自己花钱,试菜也需要时间,但裤兜里的钱却越来越少,“成长的过程很漫长,也很痛苦……”谈起北漂经历,赵红军这样对《餐盟》说。
在津创业,失败了四五次
创立尚渔味前,其实赵红军还有四五次创业失败经历。
他说,前几次创业多是从产品的角度出发,只是想开一家店谋生,为了节省成本,选址偏、面积小,经营品类也常常是小吃类的。结果是成本低了,消费水平可能也低了,所以几次开店都失败了。
在第一次创业失败之后,赵红军感悟最深刻的一点就是“懂技术、会做菜,不一定就能开好店”。
于是,赵红军选择了重新就业。
这一次,他一路从前厅经理做到了店长、运营总监、开店主管、区域负责人,去学习与顾客沟通、与员工沟通、与经理沟通,更多地去了解消费心理,学会了从不同角度的换位思考。
底层打拼的过程中,磨砺了赵红军特别接地气的商业感觉,积累了一些丰富的经验。
尚烤鱼:30万会员钟情“烤鱼界的鸳鸯锅”
“成功,就是看你的积累的够不够,包括你的经验、人脉、资金……”
赵红军善思考、爱创新,在行业内折腾出好多首创。而尚烤鱼的创新模式正是吸引顾客们的一点。
尚渔味的“一鱼两吃”烤盘,在北方市场是首创,都是开模定制的,分麻辣和清淡两种风格烹制,被称为“烤鱼界的鸳鸯锅”。
并且,尚渔味的门店的装修风格也在不断变化,追求一店一格,去年是工业风,今年是中国风、民国范……
目前,尚渔味在全国的会员量有30万人左右,天津会员消费占比达30%。每季度的菜单迭代一次是,有一个月的新品品鉴是给会员群体优先品尝。这也是黏住用户的一个大原因。
多品类、多品牌:抢占品类赛道,以集团