2009年,专家又在红肉蜜柚芽变的基础上进一步选育出红皮红肉蜜柚,又叫红中红蜜柚。红皮红肉柚优点也很明显,早熟丰产,外表光滑美观,果大皮薄,汁多柔软,无渣无籽。
红皮红肉蜜柚
红心蜜柚的颜色深浅,不仅受遗传因素影响,还受一定栽培环境影响。
红心的柚子还有引进的美国钱德勒柚,浙江丽水的处红柚,四川广安的龙安柚,江西色泽浅红的广丰“马家柚”等等。
红柚富含的番茄红素和β胡萝卜素有抗氧化作用,它们在红柚中含量比普通白柚高出几十倍,不过这点抗氧化剂并不见得有什么明显的功效,未必真的值出那些差价,毕竟没有哪种食物是万事万能的仙丹。消费者也本不是抱着治病的心思消费水果。
红柚最重要的还是赏心悦目,果盘果篮中的一抹颜色变化,那一分装饰效果,本身就值出差价,当然前提是原先的口感还能得到保持。
农业进步不仅依靠科技的力量,更依赖市场需求。人们对口味,对生活之美的不懈追求,使得餐桌食材变得越来越多,越来越美。
杨枝甘露中的杨枝是什么意思?
柚子耐储,可以储藏长达5-6个月,配合良好的储藏条件,常年都吃得到。
杨枝甘露
拥有特殊口感的柚子成了甜品业青睐的对象。港式甜品中拥有不凡名字的杨枝甘露,就是要用到柚子肉。杨枝甘露传统上一般用到的是西柚或泰国白金柚。
有人说“杨枝”就是指西柚、芒果这些木属食材,“甘露”就是其中的椰汁、淡奶。
这恐怕是个误会,因为你在别的场合基本看不到柚子或者柚子肉有杨枝这种叫法,杨枝可能并不是想象中那样直接指柚子肉。
杨枝甘露1980年代诞生于香港利苑酒家。据曾经供职利苑的厨师介绍,当时利苑的总经理看书,看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救灾民普度众生的故事,觉得寓意很好,就取了这个名字。所以杨枝甘露意指观音的杨柳宝瓶,包含的是消暑解热,与人有益的意思。这是一个罕见的文学化名字,水平比芒果柚子西米露之类要高得很多。
除了加入甜品的果肉,柚子皮也是特殊的美食。
蜂蜜柚子
糖渍柚皮
表皮可以单独切削下来了,制成蜂蜜柚子。吃中间层的也有,如粤菜虾子炆柚皮,厨师们首先得将柚皮表层的青皮去掉,只留下白色内层,水煮去苦涩味,再以鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉、瑶柱等煮成的上汤焖8 小时。最后,将焖好的柚皮浇上虾子及蚝油煮成的酱汁。另外还有不少的扒柚皮、焖柚皮、烩柚皮,做法大同