厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一。要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标。当厨房有问题时,有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范,这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。
对于厨房而言,厨师长代表公司,因此厨师长要了解公司的正确理念和政策,并及时贯彻给员工,同时还应代表公司关心员工,支持、监督员工。
作为厨师长,只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况,如果没有销售,厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的,这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产,更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。