生姜放在醋里浸泡了将一年多,还能吃吗?不行,食物变质。醋是烹饪学上的调味品,佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是:都带有一点香味,这是因为醋在制作中发酵时间长,各种微生物在高温(40℃以上)下发生复杂的生物化学变化所致。但是,市场上出售的醋,在加工、分装、出售过程中,由于时间的关系,往往会冲淡和散发,造成香味不是很浓。要使醋有香味,可在一杯醋中加一点烧酒,再掺少许食盐,均匀搅拌。这样,不仅保持了原