用食用碱、淘米水、清水泡发海带和先蒸后泡海带的方法,哪个最能留住海带的营养元素呢?调查中发现,最能留住营养的是先蒸后泡的海带,其次是用淘米水泡发的海带,再次是用清水泡发的海带,用食用碱泡发的海带营养元素流失得最多。
怎样泡发海带最科学呢?
专家说,先蒸后泡最好,泡到海带用手掐一下,很容易就能掐断的程度即可,不能泡发时间太长,否则营养元素会溶解到水中。