的确,生食鸡蛋是有风险的,其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时,蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌,但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在,细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加,卵膜会逐渐破裂,这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用,是保证健康的关键。
那么问题来了——
日本的生鸡蛋又要怎么保障是安全可食用的呢?
因为日本自古以来有着生食文化,所以,日本法律和监管对可能生吃的食物是有着非常严格的监管的!今天小编就带大家来看看吧!
在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样:
最基本的“赏味期限”
赏味期限+取卵日期
赏味期限+农场序列号
这些数字的意思是这样的:
取卵日:就是鸡蛋收集的时间。
赏味期限:在这个日期之前都是可以生吃的,不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了,而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期,鸡蛋70℃加热1分钟以上,也可以放心食用。
农场序号:一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题,就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装像下面这样
很多信息则会在装鸡蛋的盒子上贴着
或者在盒子里防着
在日本,从农场里收回来的鸡蛋,
会统一经过杀菌工序,
杀灭生鸡蛋里的寄生虫。
杀菌完毕后,开始检验鸡蛋的质量:
先用光线检测鸡蛋是否有裂缝,
把这些鸡蛋先剔除。
接着用下图中的机器迅速地移动鸡蛋,
质量不好的鸡蛋在快速移动过程中
会有不同的声音,再次剔除。
把次品打碎一看,
颜色、成型度都是不好的。
然后检查鸡蛋的蛋壳强度。
所有检查全部通过的鸡蛋才有资格装盒上市,
在上市之前还有最后一道工序——比大小。
对每个鸡蛋进行称重和分拣,
这样来保证到达消费者手里的鸡蛋都是
标准化、大小颜色一样、质量合格的鸡蛋。
甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄含量不同的
鸡蛋用作不同的用途:
每一个农场都在致力于提升
自己产的鸡蛋的口感和营养价值,
甚至做出自己的农场品牌。
到现在,越来越多的
从业者把自己的照片印在包装上
还有的在卖场里把鸡蛋的
“直接生产者”