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“这道菜的做法很简单,食用菌类本身的味道就很鲜美,还带着淡淡的清甜味和清香味,所以烹饪时不用放更多的调味品,以免破坏食材本身的味道。烹饪这道菜之前我们要先准备一碗芡汁,芡汁的做法也简单,只需要用水、盐、白糖和淀粉调成芡汁。炒的时候把虫草花和木耳分别分开炒,分别用芡汁调味,最后再把两者合在一起,这样炒出来的菜不会串味,色泽也好看。”
食材明细
主料
新鲜虫草花150克
盐适量
炒工艺
木耳炒虫草花的做法步骤
1
准备一些虫草花,干木耳,两棵小葱,1棵香菜,1个红辣椒。
2
干木耳用水冲洗一下,然后用清水浸泡两小时,可以在上班之前就把木耳泡好,这样下班回家就可以直接做菜了。把泡发的木耳择去根蒂,洗净泥沙后切成小条。虫草花也清洗干净备用。
3
红辣椒切成小条,香菜切小段,葱花切好备用。
4
取一个小碗,放入三匙水,两小勺白糖、一小勺盐、两小勺淀粉调成芡汁备用。
5
取一口炒锅,放入适量的油烧热,下虫草花翻炒一会,等虫草花炒熟炒干水分后倒入一半的芡汁翻炒,然后盛出来备用。
6
炒锅中另放油烧热,放入木耳翻炒,等木耳炒熟后倒入剩下的芡汁翻炒均匀后盛出备用。
7
炒锅中放少许油烧热,放入红辣椒、葱花炒出香味。
8
放入虫草花和木耳翻炒均匀。
9
放入少量的味极鲜酱油翻炒均匀,之前炒菜的芡汁中已经放盐,这里就不用放盐了。
10
关火,放入香菜,用余温把香菜炒出香味后就可以装盘上桌。
小窍门
无
使用的厨具:炒锅