腌制的方法是先用海盐(注意一定要用海盐),均匀地大量的铺满牛排的正反两面;然后大量地撒黑胡椒,同样铺满两面。　盐和黑胡椒撒完以后,要倒上橄榄油继腌制。橄榄油也要大量地用,要用到牛排吸不进油为止(因为等下煎的时候,牛排煎锅里是不会再放油的,这就是你用的全部油量)。　这个腌制过程差不多是在2-3分钟,不用太久,然后你就可以准备煎锅了。　牛排煎锅和煎牛排　我们先说一下牛排煎锅。你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种,按道理都可以用,但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉,而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。　煎牛排很重要的一点就是均匀加热,所以要选厚一点的铸铁煎锅。如果有条件的话,可以进一步选内面有黑珐琅层的珐琅铸铁煎锅,主要是因为黑珐琅层可以控制煎牛排时候的油烟(煎牛排的时候其实烟还是很大的)。　煎牛排前先要热锅,要热到非常高的温度(300度左右)。热锅的时候和煎的时候千万不要放油(哪怕是黄油),凭锅本身的温度去煎热牛排。