泡茶时要不要把杯盖盖上呢?有人说盖上盖会使茶叶充分泡开,也有人说盖上盖,茶会被闷得不好喝了。实际上只要明确一个原则就可以----绿茶、花茶盖盖沏会变苦、变涩,所以最好不要盖;红茶、乌龙茶、普洱茶则要盖盖沏,这样茶叶才能慢慢泡开,茶汤滋味更好。
这是因为红茶泡得时间越长,其中有益健康的黄酮类物质越能充分溶解。而绿茶(以碧螺春为例)芽叶小而细嫩,如冲泡时间恰到好处,才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长,不仅汤色会变黄,而且新鲜度也大打折口。