藏族的饮茶习俗

1. 常用的茶叶品种
藏族制作茶饮料的茶叶一般为砖茶、沱茶和红茶三种,甚少使用绿茶和花茶直接泡水饮用。藏族将自己所用的茶叶称为“大茶”或“藏茶”,是内地对当地的专供茶,历史上也被称为“边茶”。
一般,茶叶可分为细茶和粗茶两种。细茶也叫芽茶,是清明前后用手采摘的嫩芽绿叶。粗茶亦称剪刀茶,是秋季用剪刀或刀子连枝带叶采摘的茶,也就是“大茶”或“藏茶”。从功效上看,细茶味香清淡,但不经泡;粗茶色味俱浓,经煮耐泡,具有抗寒提神的功效,故深受藏族人民的喜爱。
2. 独特的饮茶方式及饮茶器具
因为至爱茶叶,藏族人民在长期饮茶的过程中,创造出许多独特的饮茶方法,例如熬清茶法、熬茶汁法以及制熟茶法。
熬清茶和熬茶汁的茶叶,一般要熬煮两至三遍,这与高原气候和砖茶的特性有关。首先,当地海拔高、气压低、水的沸点低,茶叶只有多次熬煮才能出色出味;其次,大茶是秋季采摘的连枝带叶的老茶,不易出汁出味。而制成的熟茶则便于日后使用,一是茶叶不用再进行两至三遍的反复熬煮;二是熬煮时间缩短,将熟茶直接放入壶中,水烧开后即可饮用。
藏族饮茶的器具主要包括茶碗、茶锅、茶壶、茶桶、茶罐、茶瓢、火盆等。
茶碗是喝茶专用的碗,按材质可分为瓷碗、玉碗、金碗、银碗、木碗、陶碗以及用金银铜等镶嵌的各式碗;按形状可分为高脚三胞胎、矮底三胞胎、高底高壁瘦身型、矮底矮壁丰身型等;按图案可分为飞禽走兽类、树木花草类、河流山川类、吉祥符号类和混合图案类等。其中,木碗曾经是藏族使用最普遍的碗,无论牧区农区还是贵族僧侣,都以使用木碗为主。木碗有美观细致、经久耐用、盛茶不变味、散热慢、饮用不烫嘴、携带方便等诸多优点,深得藏族人民的喜爱。
茶锅是专门煮茶或熬茶的锅,按其材质可分为铜锅、铝锅、铸铁锅、陶锅、砂锅、合金锅等。一般每个家庭都有1~2口茶锅,分别用于熬茶和煮肉。寺院的特大铜茶锅深1.5米,宽近2米,可以供给两千余人饮茶。
藏族的茶壶类型颇多,按其造型可分为瘦体型和肥体型两种;按质地可分为铜、铝、锡、釉陶等。
酥油茶桶则是藏族普遍使用的打制酥油茶的器具,是由口小腹深的圆形木桶和带柄的活塞构成,有大小之分,一般桶身长1米左右,直径15~20厘米。打酥油茶时,根据自己的口味从茶罐中取出部分茶汁,放入盐巴等配料,加上适量的开水,倒入酥油茶桶中搅拌均匀,即可饮用。

藏族酥油茶的特点

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等作料,再经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油,乃是把牛奶或羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪,而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖或金尖。制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟,滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶桶内。同时,加入适量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着,用木杵在圆筒内上下抽打。根据藏族经验,当抽打时,茶筒内发出的声音由“伊啊、伊啊”转为“嚓伊、嚓伊”时,表明茶汤和作料已混为一体,酥油茶才算打好了,随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一种以茶为主料,并加有多种食物经混合而成的液体饮料,所以,滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。在西藏草原或高原地带,人烟稀少,家中少有客人进门。偶尔,有客来访,可招待的东西很少,加上酥油茶的独特作用,因此,敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的尊贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信藏传佛教(喇嘛教),当喇嘛祭祀时,虔诚的教徒要敬茶,有钱的富人要施茶。他们认为,这是“积德”、“行善”,所以,在西藏的一些大喇嘛寺时,多备有一口特大的茶锅,通常可容茶数担,遇上节日,向信徒施茶,算是佛门的一种施舍,至今仍随处可见。除藏族以外,生活在西藏高原的回族、汉族、门巴族、珞巴族以及与西藏毗邻地区的一些民族亦有饮用酥油茶的习惯。对于没有饮过酥油茶的人来说,觉得它有一股特殊的酥油味。但是,经常饮用,则会觉得它格外香美,饮用以后特别地舒服和提精神,能消除一天的疲劳。因此,每个藏族家庭天天都离不开酥油茶,一天不饮用,人就会不舒适,会口干舌燥,吃不下其他食品。
从营养成分上来看,酥油茶里因为有酥油,所以能产生很大热量,喝后可以御寒;同时,酥油茶里茶汁也很浓,所以它又能起生津止渴的作用,因此,它是很适合高寒地区的一种饮料。
凡是到西藏旅游的人都要注意,藏族喝酥油茶是有一套规矩的,到藏民家去做客就应遵守这套规矩。这就是:在藏民家喝酥油茶一般是边喝边添,而不能一口气喝完。主人总是随时会把客人碗里的酥油茶添满的。假如你不想喝,就别动它;假如喝了一半,再喝不下了,主人把碗里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽,这样做才符合藏族人民的习惯和礼貌,才会受到藏族人民的欢迎。
对于在快节奏下工作生活的现代人来说,经过了一天劳累的工作,可以暂时慢下来泡上一壶纯正的顺和聚落红茶,绝对是一种奢侈的享受。顺和聚落红茶风味独特,通过原料杀青、揉捻、陈化等工艺制成,茶香四溢,滋味醇厚,回甘绵柔,让人们在紧张繁忙的现代生活中通过一杯醇香的红茶舒缓身心。
据研究发现红茶叶含有600多种天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。