关于打发淡奶油!雀巢、安佳多图对比,新手烘焙必看!
最近打发奶油比较多,听到很多爱好烘焙的朋友都抱怨夏天奶油不好打发,或者很快就打发起来了,然后裱花到一半又很快融化了,很困惑。在这里分享给大家一篇关于打发淡奶油的文章,希望大家看后能有所收益:
想起来,动物奶这东西也是有够麻烦的,也难怪一般烘焙店不用,也用不好.下面讲一个常识的东西吧:很多人问什么是冷藏?好吧,通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜,温度一般在5摄氏度左右.相反冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度
先讲雀巢吧:
保存:
雀巢是这三种品牌里面最好保存的一种了,它在出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了,没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了.而且进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了,如果再放室温长期保存就不可以了,这样容易坏掉.
雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度.然后很多人说我家冰箱是5度呀,为什么还冻坏.关于家用冰箱的问题,我只能说一句,温度比较不稳定,我们也是发现很久了,解决方法只有一个,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤.
开封未吃完的雀巢,更量注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的.不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌.
使用:
没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了,再用,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的.为什么要慢速打呢,我举个很简单的例子,见过洗衣机脱水吧,飞快地转,水就飞出去了,衣服就干了.奶油里的油就好比衣服.这下你该知道奶油油水分离是什么现象了吧,哈哈.所以打动物奶温柔一点哈.
打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里代雀巢产家再次申明:雀巢淡奶油不是裱花奶油.好吧这样说够明白了吧,人家本来就不是,非要人家扮演裱花奶油的角色,也有点太强奶所难了吧?
打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,大家要有点耐性,开慢档泡冰慢慢打哈.不要急的哦.等有点浓度了再加糖粉进去打,不用太早加.用糖粉的原因是,动物奶化糖的能力不是太好,如果纱糖太粗经常奶油