用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去掉内脏,用清水洗净沥干。这个都懂吧
将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。
将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉
将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出
再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆
为了食用方便,在收拾小黄鱼时,可将鱼头去掉。小黄鱼没有麟,因此无需刮麟。剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭。或用少许醋清洗,即可去除腥味。
淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦
为了省油,建议你用一口家中最小的锅。东西可以分几次放入油炸,总比眼睁睁的看着一大锅油用完呗倒掉要好哈。
小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火。
腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好