先烧一大盆热水备用。一碗凉水,里面撒上少量盐。
把公鸡脖子的毛拔掉。用刀在鸡下巴下面两寸下的脖子上割一刀,然后把鸡血滴在之前备好的盐水中。期间鸡会极力挣扎,所以抓鸡那个人一定要注意不要松手。
等鸡血滴尽之后,鸡可能还没死透,可以把鸡扔在一边等鸡死透。
把死透的鸡放入之前备好的热水中,让热水浸透公鸡。
待公鸡杯热水烫透之后,就着锅中热水开始拔鸡毛。拔完鸡毛后一并把鸡脚那层黄色角皮去掉。
鸡毛拔尽后把鸡洗净,用刀在鸡肚子竖切一刀,把肚子割开,用手掏尽内脏。
鸡的内脏也可做成其他菜肴,所以内脏也要好生料理不要丢弃。
鸡的胃俗称鸡胗,要切开,把里面的脏东西清理掉,再把鸡胃里面的一层皮剥掉。鸡肠用一根竹签由头到尾剌开,把里面东西洗掉。
把杀好的公鸡切块盛起。煮汤还是炒,看个人口味了。