先将巴沙鱼提前一晚放在冰箱保鲜里解冻,超市卖的巴沙鱼一般是冰冻的,如果解冻的话,需要放在篦子之类的厨具上,多余的水份能够漏出去。把鱼皮切下来,这个鱼皮很厚,很好切。然后把盘子底铺满葱姜蒜,葱切丝,姜蒜切片,然后把巴沙鱼放到盘子上,半个小时翻身一次。然后用干淀粉少许,盐少许,轻轻拍在巴沙鱼肉上,一定要双面都拍上哦。平底锅点火,放少许油,油温不要太高,把巴沙鱼放进去,稍微等一会,等到鱼肉定型再翻面。待两面都煎成金黄色的时候放少量红酒。小火继续煎,等到有一点微焦的时候,关火,摆盘。然后撒上黑胡椒粉即可。我拍的这张照片还没有放黑胡椒粉。

香煎巴沙鱼的烹饪技巧

超市买的巴沙鱼一般都是冷冻的,如果解冻的话,最好放在篦子之类的厨具上,否则水分太多,煎的时候易散。
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