日本和牛大都生长在水质好,空气清新,环境优美的天然牧场区域。根据出产地域不同,日本著名的和牛分别有滋贺县的近江牛,兵库县的神户牛,三重县的松阪牛,岐阜县的飞騨牛,宫崎县的宫崎牛,佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛等等。这其中,又以松阪牛,神户牛和近江牛品质最好,它们也被并称为日本三大和牛。