卖早餐是种辛苦的生意,很多人瞧不上。但要是把无数家辛苦的早餐小店连起来看,就是一个巨大的市场。今天我想带你了解一下中国市场上最大的包子连锁品牌。它叫巴比食品,通过卖包子、面点把年销售额做到了10个亿,它靠的就是在中国布局了将近3000家的连锁店。今天给大家分享下这个品牌在发展过程里,挺妙的几个细节!
1.第一个,巴比会不停地用竞争对手和用户画像来校准自己的品牌定位。巴比经历了几次品牌升级。最早叫「刘师傅大包」,这有意无意给了顾客一个暗示:别拿我跟鼎泰丰比,要跟张大姐馒头比。这样一比,它干净卫生的效果才能显现出来。你看过周星驰的电影你肯定知道,秋香好不好看是要靠比的,而且要看跟谁比。到了2003年,刘会平把刘师傅大包改名叫巴比馒头了。为什么叫馒头?因为当时在上海做生意,上海人把包子馒头都叫馒头,你叫包子,他觉得你是乡下外地人做的东西。所以不但顺着你的习俗叫馒头,而且还叫「巴比馒头」,我不单卖的是上海人语境里熟悉的东西,而且带有上海人喜欢的洋气。再往后到了2016年,巴比馒头要求门店们都把名字改成了巴比面点。因为想要做全国化扩张,就不能只关照上海人的话语习惯了。否则广州人就会困惑:这家店只卖馒头吗?到底有没有包子?而且改名叫面点还有一个好处,就是暗示我不只卖早餐,我要做中式面点,这就把消费场景扩充到了早中晚所有的场景里。这几次改名的过程,其实就是在根据市场和用户,不断地校准一个问题:定义自己是谁。