结论:假的
真相解析:
蕨菜致癌是假的。正常食用蕨菜不会导致癌症,只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能,关键是看食用频率和食用量。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质,它主要存在于嫩叶和根茎中。这是一种遗传毒性致癌物,可以使DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤发生烷基化作用,诱发细胞畸变,但含致癌物不等于引起癌症。有动物学研究认为,原蕨苷和膀胱癌等泌尿系统肿瘤的诱发有一定关联,但是需要足够大的剂量,长期食用才有致癌的风险。且原蕨苷经过烹炒和加温后,能很快地溶于水中。因此,对待蕨菜,可以像对待咸鱼一样,不要长期大量食用。
专家总结:
为了尽量降低蕨菜中的有害物质,食用蕨菜的时候,除了用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理之外,还要尽可能使用煮、煎、炸、炒等烹饪方式来制作,不要食用腌制过的蕨菜和生蕨菜、凉拌蕨菜等。