虽然是个北方人,但是做面食对于我来说一直是难事,和面蒸馒头已经是极限,至于把面擀得又均匀又薄对于我来说还是个非常大的挑战,所以在家自制面条从来不在我的能力范围内。虽然知道自己家做的面条比外面好吃多了,但是由于手残,我只能“望面兴叹“。
但是感谢互联网,我终于知道了只用一把剪刀就能吃到非常劲道的面条的方法。好吧,虽然在有些朋友眼里这不是面条,是“面段“,但是美味丝毫不减。
一起来试试这碗剪刀面吧,嗯,好香!
酸辣开胃肉末剪刀面
菜谱及图片来自下厨房站内用户: _小葵姐姐_
·· 用料··
面团材料(2-3人份)
面粉 300克盐1/2小勺
水140克
汤底材料(每碗)
小青菜 适量 榨菜碎 适量
葱花 适量 油泼辣子 适量
生抽 2小勺(10ml) 老抽 1/2小勺(2ml)
醋 1小勺(5ml) 花椒油 1小勺(5ml)
万用肉臊子材料
猪前肩夹心肉末 450克 葱姜 适量
盐 1小勺 老抽 1小勺(5ml)
植物油 1大勺(15ml)
·· 做法··
1 |先将面团材料全部混合,大致揉成团。这个面团硬一点比较好剪,大致成团后盖上保鲜膜或湿毛巾,静置20分钟再揉就比较容易揉光滑。
2 |醒面的时候炒肉臊子,锅烧热后加入色拉油,下葱姜末爆香。
3 |下入肉末,用锅铲拨散,炒出水分。
4 |水分全部炒干,炸出猪油再炸一会, 把肉炸的干香一点。
5 |加入盐和老抽翻炒均匀,再咕嘟一下就可以出锅了,炒好的肉臊子盛在碗里备用。
6 |然后在待会要盛面的碗里,放上切好的葱花榨菜碎,以及油泼辣子或辣椒油。
7 |然后把拌面的调料,全都放进去备用,青菜洗净备
8 |醒好的面团取出来揉光滑,然后开始烧水准备下面。
9 |一边烧水的同时,就可以用厨房剪出细长条。把面团稍压扁再剪会比较好剪,剪的尽量均匀细长。
10 |水还没开的时候,可以多剪一些摊开放着,等水开一起下。要是量少也可以水开后,直接一根根剪进锅里。
11 |水开后先舀一些开水,冲入调料碗中备用。
12 |面条全部下锅煮至半熟,放入青菜一起烫熟后,捞在准备好的碗里。
13 |表面再放上两勺炒好的肉末,撒点葱花装饰,拌匀开动。
··小贴士··
1 |青菜可以换成其它喜欢的菜,韭菜之类的也很适合。
2 |如不加榨菜碎,可能咸味会不够,需要加一丁点盐。
3 |花椒油和醋的量根据喜好添加。
··厨友作品··
昨天的午饭是酸辣剪刀面,真的是快手好吃呢,估计以后要在我家餐桌上经常出现啦!
>> Photo by gigiaoao
太好吃了!!
>> Photo by 午夜飞行xtt
好吃,就是剪的多了手酸
>> Photo by 射手座的静静
有点点点点好奇
你吃面条喜欢加什么浇头?
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