因田间个体成熟度有一定的差异,应成熟一批采收一批,分批进行。选择晴朗微风的天气,将收获的鲜菜去掉外叶和根部,基部削成圆锥状,刨去外皮,削去空心、白心部分,纵切2~4刀,划成大体均匀的细长条(基部留1~2cm不划通),挂于南北向的晒绳上,晾晒2~3d(长时期烈日暴晒会影响翠绿色泽)至干透后再移至室内返潮,包装后即成商品贡菜。