\ue50a服务热线　400-821-1657　\ue50b\ue50a2019-7-2　\ue50b为什么制作出来的披萨不拉丝呢?明明披萨已经烤熟了,为什么却出不来绵长诱人的拉丝效果呢?为什么披萨没有浓郁醇厚的奶香味呢?　是披萨出了问题?还是烤炉出了问题?还是奶酪自身出了问题呢?今天,我们针对这些疑问来好好聊一聊,找到问题的症结,总结解决的方法。　马苏里拉奶酪是制作披萨最常用的奶酪,也是唯一可以让披萨拉丝的奶酪。虽然马苏里拉奶酪的性能有很多,但颇受关注的一直都是拉丝性能。　那为什么披萨拉丝效果不理想?又该如何把披萨做出超赞拉丝效果呢?我们先来解疑一下为何会出现拉丝效果不理想的状况。　奶酪的品种不匹配　要想做出拉丝绵长的披萨饼,一定要选用马苏里拉奶酪。马苏奶酪加热融化后会变得流动、粘结,当把它们分开时,就会出现绵延不断的拉丝效果。　不过,并不是会拉丝的奶酪就是好的(同理,拉丝的长短之争也止步于马苏奶酪内部),很多优秀的奶酪都是不拉丝的。除了马苏里拉奶酪外,其他任何一种奶酪都不具备拉丝性能。　//小链接//　马苏里拉奶酪之所以能拉丝,原理是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好,这样在加热融化后,奶酪才能拉长又彼此粘结。　在制作搅拌的过程,奶酪中的酪蛋白分子相互联系达到特定水平,形成连续网络,这就是马苏里拉奶酪拉伸性能的基础,也就是大家喜闻乐见的“视觉特效”——拉丝。　各地域奶酪有差异　即便大家都知道要选择马苏里拉奶酪,但奶源的产地因素也会影响马苏的品质,不同地域不同品牌的马苏里拉在性能上也是有区别的。　例如,国内小伙伴们相对比较熟悉的两个品牌——安佳和MG,分别是来自新西兰和澳大利亚。