春笋去壳,切去老的部位,入冷水锅,煮滚后转中小火继续煮5分钟,全过程保持开盖。冬笋同样处理,但需要煮20-30分钟。
这是厨师的处理方法,我跟着做下来觉得挺有道理。不过冬笋我不会煮到那么久,不是不鲜,而是我喜欢那种涩口的风味,想要保留多一点。