导读:吃了30年饺子!原来三鲜馅是这三样,以前都错了,难怪饺子不香
对于北方人来说,饺子有着特殊的情怀,尤其是逢年过节的时候,一盘盘饺子端上桌,往往都能把气氛推向高潮,甚至大鱼大肉也会黯然失色。在北方人的口中,广泛地流传着这样一句话,“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,可见饺子在大家心目中的地位……
作为一枚北方妹子,最初学会的生存技能,就是包饺子!不管是什么馅的,也不管是哪一种包法,都略懂一二。这不,冬至马上就要来了,大家想好吃什么馅的饺子了吗?我家那位,早早就预定好了,今年要吃三鲜馅的。
呃!!!三鲜馅是哪三鲜?你知道吗?很多人弄错,导致饺子不香,腥味重!这样做才对!说实话以前我也是迷迷糊糊的,想用啥就用啥,完全是随心所欲!直到前几天跟大厨学会的正宗做法,我才发现,这几年都做了些啥呀!哈哈,难为我家大宝贝了!
三鲜馅又分为三鲜素馅和三鲜肉馅!
三鲜肉馅是指:猪肉,虾仁,鸡蛋,韭菜,木耳,蚝油,生抽,葱姜水,鸡精,熟油。
三鲜素馅是指:韭菜,鸡蛋,虾皮,粉条,木耳,蚝油,熟油,盐。
当然这些只是常规的做法,还有一些地方,用黄瓜,木耳,虾仁,这也是三鲜馅的一种。今天小简跟大家分享两种三鲜馅的做法,一荤一素,一起看看吧!
【三鲜荤馅】
食材:猪肉馅,韭菜末,鸡蛋,木耳碎,新鲜虾仁丁。
做法,1:首先将猪肉馅腌制一下,加入葱姜水,蚝油,生抽,鸡精搅匀,腌制20分钟。
2:虾仁丁加料酒,葱姜汁抓一下,略腌一会!
3:将肉馅和虾仁混合,打入一颗生鸡蛋,再加入韭菜末,木耳碎,熟油搅匀,就可以了。
小贴士:猪肉馅先腌制一下,这样饺子更入味,腌制时间不要低于20分钟。为了去除虾仁中的腥味,也要加点料酒和生姜腌一下,去腥效果还蛮明显的。
【三鲜素馅】
食材:韭菜末,炒熟的鸡蛋碎,泡好的虾皮,剁碎的木耳,泡好的粉条切末。
做法,1:将上述食材混合,加入蚝油,盐,鸡精调味,再来点熟油搅匀即可。
小贴士:虾皮要提前浸泡,不然太咸,再就是也可以把虾皮用热油炒一下,微微发黄后,再加入韭菜馅中,味道也非常不错;
还有一点,虾皮和粉条都要用冷水浸泡,40分钟-1小时,就差不多了。
总结:不管是肉三鲜还是素三鲜,一定不要少了鸡蛋,蚝油,熟油,这是提味的关键。鸡蛋提高营养,蚝油提鲜,熟油增香,三者皆不可少!
再跟大家聊聊,怎样和面!
一般来说,饺子面皮多以冷水调制!和面时还要加入盐,这是增加面团筋性的;加一颗鸡蛋,这是增加营养的!和面的黄金比例为:500克面粉+240-250克清水+5克盐+1个鸡蛋,搅匀后用保鲜膜包紧,略醒一会再使用,效果会更好。
前几天,我把刚学的调馅方法,包了一次饺子给老公吃,他还没吃完,就噼里啪啦说了一大堆!其余没听到,就听到一句,吃了30年饺子!原来三鲜馅是这三样,你以前都错了,难怪饺子不香,不好吃!哈哈,这么多年难为他了……
学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……