怎样保存冬天的辣椒,教你怎么保存青辣椒时间长介绍如下
一、冬天辣椒怎么保存
把辣椒晾干
1.清洗辣椒,然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒,仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒,它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干,才继续下一个步骤。
▪处理辣椒时,你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素,沾在皮肤上会产生灼痛感。
▪处理辣椒后,特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
2.把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架,或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘,因为它们不通风,辣椒比较难均匀地风干。
▪把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
▪让它们晾3天或更久,然后存放在密封的盒子里。
3.尝试用线把辣椒穿成串,然后挂起来。这个方法简单,而且具装饰性。辣椒变干后,你可以继续挂着它们,或是收起来,供日后使用。做法如下:
▪把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置,穿过辣椒,一直重复这个步骤,直到将所有辣椒串好。
▪把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。
▪等待3周到1个月,辣椒变干后就能使用。
4.用烤炉快速烘干辣椒。如果你赶时间,不想等待辣椒自然风干,不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒,把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤:
▪将干净的辣椒对半直切。
▪把它们铺排在烤盘上,辣椒籽朝上。
▪用50摄氏度(125华氏度)或最低温烘烤数小时。
▪你也可以用食物脱水机,让辣椒迅速脱水。
醋泡辣椒
1.把辣椒洗干净,然后切半(选择性)。你可以把它们切成4半,或对半直切。如果你比较喜欢保存整条辣椒,可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口,帮助保持辣椒形状。根据你的喜好,你可以选▪择去掉辣椒籽(会更辣),或保留它们。
2.把辣椒装进消过毒的罐子里。挑一个干净的罐头瓶装辣椒,装至离瓶口还有2.5厘米的距离。确保罐子有密封的盖子。最好是塑料盖,因为它不会在冰箱里生锈。
▪你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味,才把辣椒装罐。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近。
▪你也可以放其它香料提味,比如月桂叶或新鲜的药草。
3.用小火把白醋加热至沸腾。使用500毫升醋,或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候,把它倒在辣椒上,直到离瓶口还有1.25厘米的距离。
▪如果你想要腌制甜辣椒,可以添加5茶匙糖,让它溶于醋中。
▪让辣椒冷却数分钟。
4.存放在冰箱。存放越久,腌好的辣椒味道越浓。它们可以作为配菜,加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料。
冷冻辣椒
1.清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉,它们无法很好地存放在冷冻冰箱。
2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻,可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气,把袋子封好,贴上标签,放进冷冻冰箱。
▪尽量紧紧地封住袋子,确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。
▪冷冻数个月。如果你想用辣椒,只需从冰箱取出后,慢慢等待它们解冻,或用沸水烫几秒,去掉它们的皮。
3.把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状,之后也比较容易用它做菜。对半直切,或切成小块状,去掉辣椒籽。
▪把切好的辣椒铺在烤盘上,放入冷冻冰箱冷藏1小时。这被称为急速冷冻。
▪把冷冻辣椒放入保鲜袋中,挤出多余的空气。
▪它们可以存放在冷冻冰箱长达数月。
用橄榄油保存辣椒
1.把辣椒洗干净,然后切片。大多数人会先将辣椒切成细条,才用油保存辣椒。但是,比较小的辣椒可以完整地保留下来。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上。
2.烤辣椒。保存辣椒前,先将它们烤一遍,这样辣椒的味道会更好。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤。
▪先把烤箱设置为炙烤预热,或备好烤架。
▪慢慢烘烤辣椒,直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能,通常只需几分钟。一旦烤焦就翻面,确保两面烤得均匀。
3.把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶子里。你可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上,彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处。
二、青辣椒怎么保存时间长
腌制法
一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。
干制法
即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
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