蛋白和蛋黄都有其独特口感,每个人喜好不同,所以鸡蛋打匀或不打匀皆可,鸡蛋入锅后用锅铲稍微翻炒至凝固后,再放入米饭一起快炒,便能让鸡蛋保持滑嫩顺口,且炒出蛋炒饭也不会有蛋腥味。 除了基本的蛋炒饭,若要加入其他的配料,都要
先炒好后再放入米饭,不可以全部同时丢下锅唷!若想要加入的食材本身带有过多水份,要先炒干再加入白饭,才能避免米饭水份过多,吃起来黏黏糊糊,失去炒饭的美味精髓。 翻炒的重点 将米饭炒开时,切记不可以用锅铲压,否则会让米饭黏成一整团,破坏外观跟口感。建议用锅铲以切的方式来打散饭粒,或是事先将白饭翻松。