川菜以家常菜为主,高端菜为辅,常常能在小饭馆见到。麻、辣、鲜、香,口味多变,非常下饭。
川菜的确比较受欢迎,很多代表菜都是大饭店小饭馆的常见菜。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、口水鸡、酸辣土豆丝、辣子鸡等。每一样都是小编的心头好。
3.粤菜
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜的精髓是什么?其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出,也就是让“鸡有鸡味,鱼有鱼味”。粤菜更尊重食材,不会放过多的调料,更突出食材的味道,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。
粤菜代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蒜香骨、白灼虾、罗汉斋等。
4.苏菜
苏菜包括了,以苏锡常为核心的苏南菜、以南京为核心的金陵菜、以扬州为核心的淮扬菜、以徐州为核心的徐海菜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,滑嫩爽脆,偏甜。
苏菜代表有煮干丝、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、霸王别姬等等。
5.闽菜
闽菜发源于福州,以福州菜为基础,特点是淡爽清鲜。