四、实验步骤 支试管,分别加入5mL 1.0 mo1/L 葡萄糖溶液和0.1 mol/L 甘氨酸溶液,编号为 A1,A2,A3,A4,A5。A2,A4 pH到9.0,A5 加亚硫酸钠溶液5 mL。5 支试管置于90 水浴锅 内并记时,反应1 h,取A1,A2,A5 管,冷却后测定它们的285 nm紫外吸收和 HMF HMF的测定:A1,A2,A5 各取2.0 mL 于三支试管中,加 对甲基苯氨溶液5 mL。然后分别加入巴比妥酸溶液 mL,另取一支试管加A1 mL对甲基苯氨溶液,但不加巴比妥酸 mL水,将试管充分振动。试剂的添加要连续进行,在1-2 min 内加完,以加水的试管作参比,测定在550 nm处吸光度,通 过吸光度比较A1,A2,A5 HMF的含量可看出美拉德反应与哪 些因素有关。 A3,A4两试管继续加热反应,直到看出有深颜色为止,记 下出现颜色的时间。 五、注意事项 HMF 显色后会很快褪色,比色时一定要快。 六、实验结果 (实验报告记录相关数据(见下表)及解释原因)。 A1 A2 A5 285nm A1 A1 A2 A5 反应液体积数 mL对甲基苯氨溶 mL巴比妥酸溶液 mL蒸馏水 550nm A3 A4 反应总时间 七、思考题 分享知识成就自我!