熬糖用水用油都可以,用油熬糖和水熬糖的区别为:耗费时间不同、表现不同、难度不同。
一、耗费时间不同:
1、用油熬糖:用油熬糖耗费时间短。
2、水熬糖:用水熬糖耗费时间长。
二、表现不同:
1、用油熬糖:用油熬糖糖液会出现冒小黄泡的拔丝状态。
2、水熬糖:由于糖里加过清水,所以会冒比较大的泡泡,这是水分蒸发的表现。
三、难度不同:
1、用油熬糖:用油熬糖难度系数大,要求经验丰富、动作麻利。
2、水熬糖:用水熬糖难度系数小,不容易炒糊,比较容易掌握。