相传豆浆的起源是1900多年前,西汉孝子淮南王刘安于母亲患病期间,每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用,刘母之病遂逐渐好转,颇具传奇效果的豆浆也随之传入民间。
豆浆就是将黄豆浸泡4小时之后,用粉碎机打碎之后,将豆渣和生豆浆分离。接着生豆浆加水熬煮20分钟左右,必须保证完全沸煮。
经过沸煮后出来的豆浆就是单纯蛋白质,将它放在室温下8个小时就会变质,大量微生物代谢产生中间产物很多都具有酸性,所以会变酸,引起豆浆腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。
为了保证豆浆的安全饮用,可以参考以下存储方式:先用沸腾把汤里的细菌杀灭,然后趁热装入干净瓶子,慢慢冷却,里面的空气冷却后收缩形成负压,就密封很严实。
豆浆变酸就不可以喝了。豆浆变酸的原因可能是存放时间过长,也可能是沸煮的时候没有达到温度要求,总之是变质了,不建议饮用,否则可能引起腹泻、中毒。