说到烧排骨,应该算是比较家常的一道菜了,排骨的营养价格很高,排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为小孩和老人提供钙质,对于孕妇的产后恢复也有一定食疗作用。那么烧排骨怎么做才最嫩滑呢?除了购买新鲜的食材以外,还是要掌握一定的烹饪技巧的。下面给大家介绍两个秘诀,让你做出来的排骨清淡、香脆、还嫩滑,让人有一种回味无穷的感觉。一起来看看具体的做法吧!
食材:新鲜排骨500克、大葱2根、生姜1小块、大蒜3瓣、八角3粒。
红烧排骨的具体做法
1、首先将排骨从肋条间分开,剁成小段,剁好以后,放入装有清水的盆中,浸泡20分钟。
2、大蒜去皮洗净后拍碎,不要拍的太碎,装入碗中备用。
3、大葱切成长段,分成两个碗来装。
4、将生姜切成薄片。
5、起锅加入适量的开水,下入浸泡好的排骨,加入少许料酒,焯水2分钟。
6、焯好以后,关火,将排骨捞出洗净后沥干水分,然后给排骨裹上一层干淀粉备用,目的是让排骨吃起来更嫩滑。
7、将裹好淀粉的排骨放到油锅里,给它稍微煎一下。
8、另起锅,加入少许食用油,加入1勺白糖,白糖炒融冒泡以后,下入八角、葱姜、排骨,然后再加入适量热水,没过排骨即可,加入1勺半食盐,少加一点老抽调色,加入一点蚝油,烧开以后,盖上锅盖,小火焖炖40分钟。
9、40分钟以后,揭开锅盖,这时候排骨也炖烂了,捡去八角和生姜,放入拍好的大蒜,然后大火收汁,放入切好的葱段,翻匀,然后关火,出锅。
这种方法做出来的红烧排骨,浓郁可口,酱香味十足,而且肉质细腻软糯,咬一下,排骨上面的肉就会悄悄滑入你的口中,简直入口即烂,吃得时候特别滑嫩,一点没有又硬又柴的感觉,特别的好吃。喜欢吃排骨的,可以收藏一下。
小贴士:
1、红烧排骨想要做的不硬不柴,一定要对排骨好好进行焯水,焯水的目的不仅仅是去除腥味和血水,更重要的是为了让排骨上面肉质变的柔软、易烂一些。
2、在煎制排骨之前,要给排骨抹上一层干淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩煎出来吃的时候不会感到柴。