这种是专门用来做泡菜的坛子,用这种坛子是最好的,玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~
用这种坛子的话,就不需要用透明胶密封了。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
C 腌制水的配制。用开水 + 食盐 调配。水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。也可以参考下图的分量:
D 豆角不能有水。豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
E:一定要保持腌制水没过豆角。装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。(容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
F:大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。( 关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)