武汉的鸭脖子店主要集中在汉口一条叫精武路的小巷里,全部都是私人作坊,店主在店堂里架起炉灶,请有经验的师傅当场卤制,只要哪家开锅,整条巷子从头至尾都会弥漫着馋人的香气。
图源:久久丫官网
顾青几乎每个星期都会请司机去买一堆鸭脖子回来。“连很多外地人都知道武汉鸭脖子,它几乎成了武汉的代名词,这种知名度就是不错的创业基础。”
于是顾青在乐百氏辞职后就开始创业卖鸭脖。
当时,周黑鸭、绝味鸭脖等连锁品牌也才刚刚起步,市场可以说是一片蓝海,时不我待,顾青一头扎入其中
二、久久丫快速扩张的秘诀
2002年10月,顾青凑了50万元在上海市长宁区开出了首家“久久丫”门店。
久久丫的发展速度相当快,起初的3年里,它飞速增长至500家门店。
顾青凭什么让久久丫扩张得这么快呢?
图源:餐饮杰
1、统一口味
虽然在武汉地区人们喜欢啃鸭脖,但国内绝大多数地区的人都只把它当成一道菜,而不是小吃。
想要把鸭脖做成人人都喜爱的零食,就必须有统一的口味,就像辣条一样。
为了保证鸭脖的统一性,迄今为止,久久丫的原料都是采用山东乐港集团的樱桃谷鸭的鸭脖子。鸭脖子也是有规格的,进货时久久丫要求统一为一公斤5根的鸭脖子,长短、粗细都一样。
内含三十多种香料的秘方都从武汉空运到全国各地,久久丫的师傅也全部来自武汉,甚至连味精和盐的品牌都是最好的。“如果食品质量出现问题,这个企业就不可能走得很远。”顾青说。
人都是味觉动物,统一的口味会留下深刻的记忆,也因此久久丫迅速占领了人们的心智。
图源:餐饮杰
2、不卖隔夜鸭脖
久久丫的鸭脖子全部都是凌晨生产,当日销售,销不完的收回厂部报废,因为产品流转快,订货计划准确,所以每天报废的数量极其有限。
2000平方米的厂房、冷库、解冻间、蒸煮间、冷却间、包装间等一应俱全,车间里有消毒池,通风性能良好并配有空调等冷却系统,车间内无人时采用紫外线消毒,一切都按国际大企业标准设计。
特别是冷却间和包装间,完全采用封闭无菌间格式,所有员工工作服由紫外线24小时照射消毒,每天工作服必须更换消毒。
图源:久久丫官网
3、蹭热点营销
蹭热点几乎是企业营销的必需技能,但能不能蹭好又是一个问题。事实上,真正让顾青一战扬名的,是2006年德国世界杯!
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