1.把五花肉清洗干净后,加冷水、黄酒、葱、姜片、八角、花椒、香叶等调料放入锅中,用大火煮沸。2.把上面的白泡泡捞出来倒掉。3.转小火焖煮20多分钟后关火去盖浸泡15分钟。4.把煮熟的肉切成薄片。5.把蒜捣碎。6.之后加入复制红酱油、辣椒红油、适量花椒粉和盐、少量醋和香油、葱花、少许肉汁一起搅拌均匀。7.最后把它淋在白肉片上面,或者装入碗里沾着吃都可以。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。