大量从海鱼、 海兽中摄取 EPA、 DHA无疑是一个重要的原因。同时实验发现, 饲喂 EPA的动物, 其实验性炎症的水肿程度降低。其机制包括: ?- 3多不饱和脂肪酸 ( EPA、 DHA) 能置换细胞膜磷脂中的花生四烯酸,竞争环氧酶和脂氧合酶从而减少来源于 AA的炎性介质, 减轻炎症反应。?- 3多不饱和脂肪酸也可通过改变细胞膜磷脂脂肪酸构成来影响细胞膜流动性, 膜上相关信号分子、 酶、 受体的功能, 从而改变信号传导过程。此外, 通过影响酶或细胞因子的基因表达、 抑制促炎症因子产生、 调节黏附分子表达来调节免疫功能, 这种机制可不依赖类二十烷酸物质的产生。3?小结自 1978年 Dyerberg发表有关爱斯基摩人的流行病学新调查以来, 对 EPA和 DHA的生理和药理作用的研究已取得显著成就, 研究范围从原来的基础研究、药理和临床研究, 逐步扩大到作为医药品、 高级营养品的应用研究。但并不是所有人都可以不受限制地服用 EPA 和DHA。对血小板少或凝血机制有问题的有出血倾向的人及患自身免疫疾患的患者必须慎用, 另外, 体内DHA在增高的同时, AA含量绝对或相对降低; EPA也可抑制亚油酸转化为 AA, 而 AA对人和动物生长发育非常重要, 所以 DHA添加入婴儿配方奶时, 应同时考虑 AA、 EPA、 DHA等的适当含量和比例。尽管如此, 由于 EPA和 DHA是理想的疗效食品或营养品, 极少的毒副作用, 可以期待在我国也为大众所接受和欢迎, 其开发利用前景广阔。随着科技的发展, 我们对它们的认识必将越来越深刻, 其应用范围也会更加广泛。参考文献 (略 )编校?陈莎莎30食品监管? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ∀西藏科技#2010年 7期 (总第 208期 )