主料:鸭脚。
配料:辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
步骤:
1、卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒,下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,卤水即成。
2、预先腌制:卤水冷后,将鸭脚先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味。
3卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脚加回卤水,小火25分钟左右。
4、炒制:将鸭脚捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味,再加入辣椒粉、花椒粉,炒1分钟左右,将鸭脚倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅即成。