1.鲜面条里加入少许油,拌匀后放入容器,或者直接放在屉布上,入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用(要用鲜面条,我用圆形,不要太粗。或者用扁窄的,不要太宽)
2.豆角切段,番茄去皮切块,肉切片,大蒜切碎。锅里热油,葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀
3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置,放一个八角,大火烧开,炖2分钟(放入一个番茄很提味)
4.然后把菜汤取出一半,铺上蒸好的面,每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐,加入切碎的蒜即可(也可以第三部完毕后直接关火,不用取出汤汁,把面条放入后拌匀,让汤汁均匀裹在面条身上,拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上,大火蒸10分钟即可)
葱油拌面
主料:面条(生)100克
调料:花生油45毫升酱油30毫升细香葱1小把白糖1茶匙水适量
1.准备好各种原材料
2.香葱洗净沥干表面的水分,切成长段
3.将油倒入锅内,下入香葱段,开中小火,慢慢炸
4.将香葱炸至微黄酥脆,香气四溢
5.将炸好的葱捞出,待用
6.加入酱油
7.放入白糖
8.小火,煮约一分钟后关火,待用
9.另取一锅,放入适量的水烧开,下入面条,煮熟
10.将煮熟的面条捞出,沥干,放入熬好的葱油拌匀;食用时再放入一些之前炸好的香葱拌匀即可
双椒鸡蛋炒面
主料:鸡蛋2个、面条(生)300克、红尖椒适量尖椒适量
调料:食盐适量、生抽适量、老抽适量、小葱2根、植物油适量
1.红青尖椒和小葱切好待用
2.将面条煮到8成熟,捞出过凉水
3.锅里倒入油,先把鸡蛋划开盛出
4.锅内入油,爆香红青尖椒,依次倒入面条、鸡蛋,调入盐、老抽、生抽煸炒片刻,出锅前加入葱花即可
肉末豆角打卤面
主料:豆角500克、五花肉250克、面条(生)500克、西红柿1个
调料:花生油1茶匙、食盐4勺、醋1小勺、冰糖3粒、蒜3瓣、老抽1勺、水适量
1.豆角洗净去筋后切丁,西红柿洗净切块
2.五花肉解冻后切丁,大蒜切片
3.开一锅热水,将切好的五花肉焯水2分钟,然后用温水冲去浮沫并控水,将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟
4.炒锅内放适量的花生油,然后加入几粒冰糖,小火用炒勺不停的搅拌,直至炒出深红色的泡泡
5.快速放入腌制好的五花肉,转中火翻炒至肉丁上色,放蒜瓣,翻炒均匀
6.放切好的豆角,加2勺盐调味,中火翻炒至豆角断生,放切好的西红柿,翻炒均匀,加一碗热水,大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)
7.另起锅,开水煮面条,待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋,大火煮开即可关火,捞面、浇卤、开吃
炸酱凉面
主料:面条(生)1大碗、猪肉馅1小碗、黄瓜1根、胡萝卜1根、芹菜2根、香菜2棵
调料:食盐1小勺、味精少许、姜1块、生抽1小勺、老抽1小勺、小葱2棵、剁椒酱1小勺、黄酱2勺
1.肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用),如果肥肉偏多就可以少放点油,直接下锅炒;炒至肉色发白,调入1勺盐
2.放适量老抽(上色),适量生抽(提味)
3.2勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度);倒入开水,水量能淹住肉酱稍多一点即可,小火熬煮
4.再调入1勺剁椒酱(增加辣味);鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中(此步骤可省)
5.中小火熬制10分钟,熬至酱汁浓稠,一点点味精,关火,炸酱就做好了;准备一些夏季常吃的蔬菜,这个随意
6.西芹洗净,切成细丝,下锅烫熟;捞出过凉水备用
7.就用刚才烫芹菜的水,不够再添一些,烧开后,下入面条;煮好的面条捞入冰水(开水放凉后,再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下
8.捞出,控干水分,拌入两勺自制花椒葱油;拌匀,防止面条粘在一起
芽菜肉末担担面
主料:面条(生)适量、猪肉适量、碎米芽菜适量、小白菜适量、花生(炒)适量
调料:姜1小块、蒜2枚、料酒适量、生抽适量、香醋适量、小葱4根、白糖适量、花椒油适量、辣椒油适量
1.取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎
2.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可
3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁
4.生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘
7.通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用
8.面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可
油泼面
主料:面条(生)适量、油菜3棵
调料:色拉油适量、食盐适量、味精2克、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、小葱适量
1.准备:油菜洗干净;干辣椒切小断;香葱切葱花;周六把老干妈用完,周日新买了一罐,还是肉丝的
2.锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面
3.然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控——老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量(喜欢的话还可以加陈醋和白芝麻)
4.最后!关键时刻来临了,把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!
武汉热干面
主料:碱水面500克、辣萝卜条半碗、花生仁(炒)50克
调料:食盐1茶匙、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、细香葱1把、芝麻酱2汤匙、芝麻油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1汤匙、陈醋1/2汤匙
1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好
2.接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱,准备好一杯温开水
3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌
4.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌
5.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点白糖充分拌匀
6.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成
7.将酱油和蚝油拌匀,准备好自制的红辣椒油
8.准备工作到位,可以开始煮面了,锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳;市售的热干面,熟度已经达到七、八分,所以不用煮太久
9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香,开动吧
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