早期的白酒实际上没有品质要求,大家都是粮食酿造各凭良心,因为那时候还没有酒精酒,也不知道甲醇这一类东西。但是在上世纪50年代开始用经验来测定白酒的品质——酒精含量在50%-65%为合格,紧接着出现了酒精计。后来由于各方面的原因,国家要求白酒的度数最高不得超过59%,直到2007年才将白酒度数的上限提高到68%。而这中间已经有很多低度酒获得了消费者的认可,故此降度处理则成为了各大酒厂苦心钻研的问题。
九个白酒降度处理方法
一,过滤。这个方法比较直接,采用砂芯过滤器将酒体进行过滤,过滤之前最好先让酒体静止或用棉饼过滤。
二,蛋白澄清。取出新鲜鸡蛋中的蛋清,然后加水混合拌匀,白酒中的酸含量越高这个方法的效果越明显。
三,生物膜透析。这里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有机高分子合成膜,此法可以将高级脂肪酸分离。
四,吸附。吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和树脂吸附,原理相近,活性炭表面积大可以很好地吸附浑浊物;淀粉遇水可成为胶体,当其沉淀的时候可以将高级脂肪酸一起沉淀下来;树脂的吸附比较有针对性——油酸乙酯、亚油酸乙酯等。
五,冷冻。因为导致浑浊的高级脂肪酸低温下可以凝固,所以通过冷冻白酒使得其达到凝聚的效果,将其过滤。
六,蒸馏。这个很好理解,因为导致浑浊的脂肪酸乙酯都是高沸点物质,所以蒸馏可以掐头去尾使酒体澄清。
七,海藻酸钠。将海藻酸钠与碳酸钙混合调成糊状,加入白酒可以较快地澄清。
八,高效澄清剂。