刚开始打发的时候要用低速,脱离液态之后选择中速,奶油体积逐渐膨胀、变稠,然后换回低速,等到奶油更浓稠,提起打蛋器纹路清晰,就要换成手动了,7分到10分只需要十秒钟左右,所以一定要注意。
七八分的时候可以用来抹蛋糕面,用刮刀提起来自然不滴落就可以了,这样的奶油有光泽更细腻。十分的状态奶油更坚挺,这个时候可以用来做裱花、蛋糕夹馅等。