广东人宁可吃福建人,都不想吃半片北京烤鸭。
这也许真的不是夸张。
如果你胆敢在广东街头歌颂Peking Duck的美妙,立马就会有伸张正义的老广,把你拎去烧鹅店教你重新做人。
讲真,要不是鹅的脑子有包,从外表看烧鹅和烤鸭根本傻傻分不清楚。
烤鸭 图片来源:pinterest.com
烧鹅 图片来源:zhihu.com
不过卖相终究只是诱骗食客下嘴的肤浅陷阱。
对于吃惯了肥嫩鹅肉的广东人民来说,北京烤鸭就是徒有虚名,吃起来皮干肉糙口感极差,它唯一的优点大概就是——
能刮掉食道死皮。
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对烤鸭极其引以为豪的老北京,听到这里忍不住要dissback。
他们根本无法理解,老广究竟是如何把那不冷不热外皮软塌的烧鹅吞进喉咙。
事实上,每个北京人第一次吃烧鹅时,都会心生疑惑:
「这不就是放凉之后不太新鲜的北京烤鸭吗?」
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这事儿不摊到明面儿上说还可保持love&peace,若有人公开挑衅,定要为了捍卫自家鹅鸭的尊严展开激烈battle。
今天要是不把「广东烧鹅和北京烤鸭谁更NB」这个问题掰扯清楚了,谁也别想睡觉。
860万网友都在为此而战
广东烧鹅,
不就是放凉了的北京烤鸭吗?!
俗话说得好:
「不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。」
北京烤鸭靠一张皮,就能把广东烧鹅碾压成渣!
你看烧鹅表皮那些嵌在里面的黑毛,再好吃也让人下不去嘴。
北京烤鸭的皮,不仅看着有食欲,吃起来也是香脆酥松。
鸭胸饱满而又丰腴,脂肪最为肥厚,从那里取下来的酥皮,就是一家鸭店的名片。
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吃在嘴里的感觉用这四个字形容再合适不过了——
舌尖炸裂。
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牙齿稍微一咬,便能听到鸭皮「咔」得一声炸开,细嚼无渣、入口即化,只留下浓郁的鸭香在口腔里余味绕梁。
老派北京烤鸭,讲究的就是一个范儿。
鸭子在上桌之前,要历经宰烫、制坯、烤制等重重工序,足足27个环节。
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「灌汤」是决定烤鸭口感的重要一步
在鸭子身上开一个小洞灌水
可保留住鸭子的水分
使其更丰盈饱满
每一个细节的精细拿捏、力