近年来,随着水产养殖成本的上升,部分养殖户出于对利润的追求,开始自行在饲料中添加喹乙醇。但因为存在拌料不均匀以及长期使用的情况,且淡水鱼类对喹乙醇的吸收很快,消除却很慢,所以不时出现鱼类“应激性出血、腹水综合症”。不过显著的促生长性能远远超过它的负面效用,因而被部分人追捧,一度称之为“水产瘦肉精”。
危害:喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性,对大多数动物有明显的致畸作用,对人也有潜在的三致性,即致畸形、致基因突变、致癌。
鉴别:可以通过观察鱼离水后的表现初步判断鱼是否长期食用喹乙醇,如果鱼离水后容易死亡或出现腹部、鳍基、鳃部出血等现象的,食用喹乙醇可能性比较大。食用喹乙醇的鲤鱼个头与普通鲤鱼相比明显要大得多,很容易死亡,死鱼身上布满鲜红的血斑,拿在手上感觉黏黏糊糊的,而且非常粗糙,只要用手指轻轻一戳,鱼鳞便纷纷掉落下来,鳞片下还会有黑红色的血流出。
碱性黄
主要成分:硫代黄素
常规用途:碱性染料
可能添加或存在的食品种类:大黄鱼
添加目的:染色
涉及环节:流通
添加手段:把“碱性黄”融进水里,把鱼倒进去,鱼马上变成了嫩黄色。
危害:有毒性。长期过量食用,将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。
鉴别:好的大黄鱼黄颜色较淡、较柔和,而染色鱼的颜色普遍着色较重。对于染色的鱼,用白卫生纸一擦鱼身,纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼,有的冰面也会呈现黄色。染色鱼浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。
乌洛托品
主要成分:六亚甲基四胺
常规用途:用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂、纺织品的防缩剂,并用于制杀菌剂、炸药等。药用时,用于轻度尿路感染;外用于治癣、止汗、治腋臭。
可能添加或存在的食品种类:腐竹、米线等
添加目的:防腐
涉及环节:加工
添加手段:乌洛托品会分解出甲醛,不法商贩常用在腐竹、米线中防腐防臭。
危害:含有乌洛托品的腐竹、米线食入后可能引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状。
鉴别:购买腐竹时,如果透过光线可以看到一丝一丝的纤维组织,摸上去容易碎,那么就是较好的腐竹。买回家后,将腐竹浸泡约10分钟,如果泡的水呈不浑浊淡黄色,那么就是优质的腐竹。
要享用米线最好去信誉好的饭店。质量好的米线具备大米的天然色泽,手感柔韧且有弹性。劣质的