主料:鸡脯肉半斤、辣尖椒8两 配料:大蒜、老姜、花椒、盐、鸡精、味精、麻油、水豆粉、生抽 做法: 1. 先将整块鸡脯肉用刀背拍软,这样会使其肉质更嫩,再将鸡肉切成大指甲大小,切好后 再码上少许盐、鸡精、麻油与适量水豆粉拌匀待用; 2. 将大蒜(多)和少许老姜剁成泥状,尖椒去蒂切成小节备用; 3. 旺火下油,待油烧至5、6成热时,放入大量花椒炸香,再倒入码好的鸡肉炒至断生后,放 姜蒜泥和鸡肉一同翻炒,使鸡肉上沾满蒜泥,融入蒜香,待鸡肉7、8成熟时倒入切好的尖椒翻炒,将尖椒的清香与之结合。这时下味精和生抽上色,起锅装盘即可。 备注:如果用鸡腿肉做,就不用码水豆粉,但要放少许料酒去腥。 你可以试一下参考资料:http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/533559.shtml