各国对反型脂肪酸标示法的规定 及其对食品加工油脂之影响 Labeling Issue on Trans Fats & Alternative Soybean Oil Processing Technology 「\uf967含反型脂肪的食品加工油脂」 座谈会 2004 \uf98e 7 月 8 日 美国黄豆协会 陈介武 顾问 一、 概要: \ue001 富含\uf967饱和油脂的植物油, 经各种氢化加工(Hydrogenation), 以获得改变其物\uf9e4性质而符合供为食品加工油脂之用 。 \ue001 多 元\uf967饱和油脂经过部份氢化反应(Partial hydrogenation), 通常, 会产生多 \uf97e的反型脂肪(Trans-fats), 其反型脂肪含\uf97e可达15%~65%。 它仍为\uf967饱和脂肪, 系属 顺型脂肪(Cis-fat)的几何\uf962构物, 熔点较高然而与饱和脂肪有所\uf967同。 \ue001 通常食用 植物油脂(如黄豆沙\uf925油等)\uf967含反型脂肪。 过去 30 多\uf98e\uf92d, 全球制油界从事研发比较\uf967饱和的食品加工油脂, 供为\ufa03果糕饼\uf9d0加工油 脂、 饼饀油 (Filling fats), 涂抹油 (Coating fats), 膳食脂肪(dietary fats), 烘焙用 油(Baking fats)以及油炸用油(Deep frying oil)等, 酥油(Shortening)与人造奶油(Margarine)。 \ue001 植物油、 动物油、 鱼油等经部份氢化加工, 予以配制固态或半固态的食品加工油脂, 其反型脂肪酸含\uf97e: 通常 人造奶油: 7.7~17.7% (最高 31.9%) 酥 油: 10.3% (最高 38.4%) 人造奶油, 平均反型脂肪酸含\uf97e: 美国 11~30%,英国 11~39%,东西欧 7~32%,日 本 8.7~26.5%。 ─1─ 但反刍动物也含有一些非共轭式反型脂肪酸(Non-conjugated trans fatty acids) (\uf9b5如牛脂 2.5~4%) 反刍动物的共轭式反型亚油酸(Conjugated Linoleic Acid, CLA)含\uf97e: 奶油 0.63~2.02% 牛奶 0.46~1.78% 奶油 2.3~3.0% 牛肉 0.67~0.99% 羊肉 1.62~2.02% \ue001 经改进后, 目 前食品加工油脂的反型脂肪酸含\uf97e: 荷\uf91f 5%以下(拟修改为 1%)(以所含脂肪为基准), 法国 3.8%, 瑞典 5%以下, 澳洲 3%以下、 \uf95e麦 5%以下(已修改为 2%以下)。