随着人们工作节奏的加快,很多人选择把水果榨成汁,既方便快捷又美味营养。在我们的日常生活所食用的水果中,苹果是比较常见且选择频率较高的了。但是不难发现,当苹果榨成汁后颜色会发生变化,很多人都百思不得其解,那今天跟随小编来了解一下苹果汁变色的原因吧!
一、苹果汁变色的原因
1.酶促褐变
苹果含一种元素与空气中的氧接触发生氧化反应而变色苹果含铁暴露在空气中,铁就氧化了,加生锈般。苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行看,这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化后产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。
2.保存和使用方法错误
在苹果榨成汁后,应该在短时间内饮用完毕,或根据需求榨取适量果汁。一来降低苹果汁氧化后营养价值的流失;二来新鲜的苹果汁最大程度上保留了苹果的味道而不会因为变色影响口感。保存方式尽可能冷藏或密闭从而减少与空气的接触,及时饮用的话可加入少量盐和柠檬。
二、苹果汁变色了还能喝吗
苹果汁变色影响肯定是有的,因为被氧化的时间越长,营养价值就会越来越低,如果被彻底氧化,就代表已经变质了。因为苹果汁只要与空气接触,在几分钟内就会发生氧化,此时只是果汁的抗氧化能力变低了,苹果汁中的果胶也会被分解,所以应该尽快喝掉。对于新鲜的水果汁,榨汁的时候就应该考虑到分量,要避免榨的太多,一次性喝不完影响到其口感和营养价值。
三、如何让苹果汁不氧化
1.榨汁时添加冷水或加热
使用冷水会保持果汁清爽的口感,且比起热水在榨汁时对于营养成分的破坏更少。因为水果在制作过程当中就已经在一定程度上破坏了维生素。这个时候如果过度加热的话,就会特别的容易破坏水果当中的维生素还有其他营养成分,特别是蛋白质,蛋白质遇到高温会被破坏。若因为身体等因素需要要加热,温度也不要太高。加热的时间也不应该太长。如果觉得果汁太凉的话,不妨可以采用隔屏热水浸一下即可。当然可以将水果在沸水中烫熟,让水果中含有酚氧化酶失去活性,那么苹果氧化的时间就会延长。
2.化学保藏(添加抗氧化剂)
一般食品中会添加食品添加剂,以延长保质期.同样,在果汁中加入一些柠檬酸钠等物质作为抗氧化剂,延长保鲜期。或者削苹果之前用