生油封面,再浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油分子急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱,第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用,嫩肉效果超级棒。
5 |学会这招后,迫不及待的做了一次黑椒牛柳,吃到嘴里简直快感动哭了,嫩嫩软软、汁水十足,终于不再是以往硬邦邦的口感了。
·· 小贴士··
1 |肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例。
2 |小苏打不用多放,放多了后有股刺鼻的气味,对肉的原味会产生影响。可以用小苏打把肉抓一下,腌制15分钟之后再用水冲洗干净,再进行下一步的腌渍。
··厨友的作品··
一直用这个方子,从未过夜,每次最多就是一个小时,也很嫩的,特别喜欢这个办法,谢谢方主!
>> Photo by 蛋挞妈Eaki
有点点点点好奇
你还有什么让牛肉嫩滑的小秘诀?
⬇\ufe0f 留言告诉我 ⬇\ufe0f