贡菜提前用热水泡好,煮透后用冷水漂凉,切成小段,加盐、味精、香油拌匀,码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松,用手撕成条,然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀,盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。特点:贡菜脆嫩,鸡丝细嫩,咸鲜带香辣,回味微酸甜。3、豆腐干拌贡菜主料:豆腐干、贡菜辅料:香菇、白菜心调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖烹制方法:第一步:将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;第二步:将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。特点:脆嫩爽滑,清爽可口。4、蚕豆贡菜炒肉丁做法如下:第1步:肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟第2步:锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水分后取出备用。第3步:锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。心得:第2步的目的有两个,一个是因为蚕豆老了之后,光靠快炒是很难熟透的,吃在嘴里容易有生腥气,煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是,在煮的过程中,贡菜里的盐分会析出,豆瓣也会吸收盐分,两者的咸淡可以中和,依照1:2的比例的话,不用再加盐了。5、芝麻贡菜(1)将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;(2)将葱、姜、蒜分别切末待用;(3)勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香;(4)烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味;(5)下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟;(6)再下入松子仁(炸熟),加精盐、味精炒匀;(7)最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成。6、银芽贡菜做法:(1)贡菜洗净,切去老根,放入清水中浸泡30分钟,切段;(2)红辣椒剖开,去籽,切成细丝;(3)绿豆芽洗净,去头尾,在白醋中浸泡2分钟后,捞出,沥干水分;(4)大蒜、嫩姜切末;(5)炒锅置大火上,放植物油烧热,倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香;(6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒,再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐,快速拌炒均匀,最后淋上香油即可出锅。7、贡菜扣双蛋原料:贡菜50克,鸡蛋2个,皮蛋2个,蒜子10克,火腩15克。调料:花生油5克,盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油3克,湿生粉适量。制法:(1)贡菜切成段,鸡蛋,皮蛋都煮熟去壳切圆片,蒜子炸好,火腩切小块。(2)用深碟1个,对称地摆入鸡蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,调入蚝油,入蒸柜扣25分钟,拿出反扣入碟内。(3)另烧锅下油,注入清汤,调入盐,味精,白糖烧开,用湿生粉勾芡,淋入扣好的双蛋上即可。8、贡菜草菇棒鱼汤棒鱼200克,贡菜150克,草菇100克,胡萝卜1根。调料:精盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙。做法:(1)将棒鱼去头洗净,切成段,入热油中炸成金黄色捞出备用。(2)贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀,胡萝卜切滚刀块。(3)锅中加8杯高汤煮沸,放入所有原料与调料煮至入味,出锅即可。材料替换原料用皇菇鱼替换棒鱼,称为贡菜皇菇鱼汤。口味变化调味料中去掉酱油,加豉油、生抽,称为豉油棒鱼汤。9、陈皮贡菜[原料]贡菜50克,九制陈皮10克,话梅2粒。[调料]糖20克,盐0.5克,葱油7克,酱油3克。