什么样的鹿茸好?
1、整支鲜鹿茸
整支鲜鹿茸,主要有二杠,三叉鲜鹿茸,以头茬二杠鲜鹿茸价值最高,也是最受欢迎的,以主支粗壮,绒毛细腻,颜色红棕,油光闪亮者为佳。
2、整支干鹿茸
整支干鹿茸,主要是看茸毛,梅花鹿的茸毛短而均匀,细腻,马鹿,驯鹿的茸毛要粗壮,茸毛更长,颜色更深。
好鹿茸要怎么挑选?
1、能买整枝不买切片,能切买片不买打粉:
鹿茸的造假技术很多样,但越是完整的时候,越难造假或掺杂,如果能到源产地买最好。鹿茸的品种有很多,其中较好的品种是“花二杠”,随着生长,鹿茸的分支会越来越多,骨质化程度会不断增加,所以最好是在“二杠”的时候采摘。
2、看形态特征:
真鹿茸体轻,质硬而脆,气微腥,味咸。通常有一或两个分枝,顶端丰满,毛细柔软,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛,有油润光泽者为佳,皮茸紧贴,不易剥离。
假鹿茸多以其它动物的皮毛,包裹动物的骨胶伪造后切成薄片而冒充鹿茸片。它与真鹿茸的主要区别是体重而坚硬,不易折断,断面为棕紫色,无蜂窝样细孔,外皮裹的毛皮可以剥离开,气腥而味淡。
3、买上不买下:
鹿茸处理的时候会倒置晒干,所以越是往上部分,质量会越好,从上往下分别是蜡片,半蜡片,红粉,血片,骨子片。
4、看蜂窝:
真的鹿茸表层会有密集细腻的蜂窝状的细孔,这是难以造假的,除蜡片以外,假的鹿茸一般是没有蜂窝的。另外也要注意,鹿茸片有血但不会整块都有,一般是集中在中心位置。
5、尝滋味:
真的鹿茸片应该是闻着腥,舌尖接触的时候会有咸咸的感觉,质硬且轻。
6、久煮不碎:
真的鹿茸是一整体,骨皮相连,而造假的鹿茸往往是用其它动物原材料拼接而成,经烹煮之后容易分离。