蜂蜜中葡萄糖含量高,结晶速度快,则结晶呈油脂状。如油菜蜜、鸭脚木蜜、柑橘蜜等。
2、种是砂质状:称之为砂蜜。结晶速度较慢,则形成细粒结晶;有的结晶颗粒较粗,如荞麦蜜、乌桕蜜、紫花木樨蜂蜜。同是粒粗的结晶,乌桕、枇杷质地紧蜜,荞麦、地椒质地松散。同样细腻的结晶,洋槐、野桂花则薄软,油菜、苕子则黏腻。
蜂蜜的结晶和质量是没有多大的关系的,只是食用的时候会比较麻烦,注意加热的时候温度最好不要超多40摄氏度,以免破坏蜂蜜的营养。