鸡胗是最常见的家常菜之一,那么鸡胗怎么做呢?鸡胗的做法有很多种,在这里介绍最常用的鸡胗做法,详细的做法如下:
口水鸡胗做法:
用料:鸡胗
调料:八角、花椒、姜片、大蒜、香菜、海鲜酱油、陈醋、红椒、香油
口水鸡胗做法:
1、把新鲜的鸡胗仔细冲洗干净;
2、把洗好的鸡胗入高压锅,加冷水过鸡胗的一半,放入八角、花椒、姜片;
3、盖上大火煮,冒气后,转中火继续煮5分钟;
4、取出放凉后,切片装盘;
5、淋上密制料汁拌匀即可。
料汁的调制:
1、大蒜剁碎,加香菜碎、海鲜酱油、陈醋混合均匀;
2、锅内放香油,开火,油温升至五成热后,把切碎的红椒投入锅中并翻炒,待油温升高后迅速离火;
3、把爆香的辣椒碎和香油浇在调好的蒜汁上即可。
红烧鸡胗的做法
原料:鸡胗 青红椒
调味料:葱姜丝 辣椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 酱油
做法:
1、将鸡胗洗净,逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。
2、锅内水烧开,放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。
3、油锅烧热,下葱姜丝、辣椒丁,炒香后下鸡胗翻炒。
4、加少量料酒、酱油去腥调色,再下青红椒一起翻炒,加豆瓣酱炒香,放盐调 味。
5、加点点水,大火烧开,加鸡精出锅装盘。
辣爆鸡胗的做法
材料: 新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒,葱,姜,蒜蓉,生抽。
做法:
1、将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
2、炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3、加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟即可起锅。
油爆双脆的做法
材料:猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
做法:
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺