【导读】香叶也叫月桂叶、天竺叶、桂叶,是我们日常生活中一种比较常见的香料,因为有着特殊的香气,所以被人们称作香叶。香叶常被用来腌制食材,在西方,香叶常常与汤和鱼肉相联系。
香叶,形状同一片树叶,长约3英寸,叶面光滑,味道辛辣并伴有一定苦涩的味道。香叶也叫做月桂叶、天竺叶,所以香叶也就是月桂树的叶子,在烹调的时候用月桂树的叶片做调味品,是西餐中一种很常用的调料,既可入味又可装饰。有的香叶也采用的是肉桂树的叶子,肉桂树中用的多是桂皮,所以肉桂树的叶子的价值也远不如月桂树的叶子。
香叶月桂叶,在西方是一种很受欢迎的调味品,多用于腌渍或浸渍食品,也可用于炖菜、填馅、做鱼等,味道芬芳同时有一丝的辛辣和很浓的苦味,可以增香去异味,促进食欲,对于肉类的调味,这种香料是再合适不过的了。香叶多成片使用,近年来也有磨制的香叶粉,大家可以根据烹饪的需求选择合适的调料。
一般来说,用香叶烹制食物不需要放太多的香叶,煮一锅肉的时候一片叶子就够了,如果用的是香叶粉的话也要控制好用量,一锅肉的话大概需要一个指甲的量,不要放过多的香料,以免影响菜肴的口感。
香叶在制作肉类时是一种比较常用的调料,今天给大家推荐的这道菜是香叶炖蹄髈,香叶味道清香,蹄髈口感爽滑,将两者结合在一起,极大的满足了吃货朋友们口舌上的快感,下面我们就来看下这道菜的具体做法。
材料:猪蹄一个,香叶两片,盐、酱油、料酒、蜂蜜适量,姜片若干,糖两勺
做法:1、把切好的猪蹄放入相应大小的锅中,加水淹没猪蹄,加姜片和料酒用大火烧开;
2、煮沸后去除上面漂浮的油和泡沫,猪蹄用流水清洗干净;
3、起锅,将处理好的猪蹄加盐和酱油、香叶微微加热,酱制均匀;
4、炒糖,为蹄髈上色后加水没过猪蹄,先用大火煮沸,然后用小火炖40分钟左右;
5、稍微搅动下锅,以防粘锅,汤汁变粘后可以加入蒜头大葱接着炖20分钟左右;
6、加入少量蜂蜜,炖15分钟左右就可以出锅食用了。
香叶也就是月桂叶,它本身拥有独特的香味,在西餐和中餐中都广泛的受到欢迎,除此之外它还是一种养生效果很强的药食同用的保健品,具有一定的药用价值,可以帮助促进肠胃的健康,对治疗消化不良有着很好的效果。
除此之外,香叶还有祛除风湿的功效,可以帮助身体排出湿气;它还有轻微的麻痹效果,也可用它来止痛。香叶本身带有特殊的香味,这种香味不仅能改善食欲,而且还有杀虫的功效呦,用天然的东西杀虫对人身体是没有太大伤害的,香叶属温性,还可帮助驱寒。
香叶是烹制肉类时一种不错的香料,各位朋友一定会关心它的价格,那么它的价格如何呢?香叶的价格并不算贵,因为每次使用的量很少,1-2片就够用了,所以二十几元一两的香叶可以用很久,如果选择在网上购买一些散装的香叶,价格会更加便宜,批发价格在二十几元一公斤左右,建议大家在购买香叶时选择正规的购买渠道,以免影响做菜的口感。
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