专一、专注
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,存的越久口感越是醇厚浓香,存放的时间越长,其药用价值越高。
如今,大家身边也越来越多的人开始买白茶存放在自己家里了。
“存钱不如存茶”,这是茶行业里非常流行的一句话。
因为好的白茶,每年的价格都在以极快的速度递增,可见其品质之好和稀缺程度。
1、哪种白茶适合收藏?
选择哪款新白茶来藏,可以凭自己的口感喜好。
但需要注意的是,首先茶本身的品质要好。
一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期储存不当,那么不论存放多长时间,茶叶品质都很难脱胎换骨。
白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美,经过存放,会呈现微微葡萄酒香,毫味也会更加明显。
贡眉和寿眉存放之后,汤色从浅黄到橙黄再到橙红,会出现梅子香、枣香和药香等。
寿眉芽少叶多,还带有一些茶梗。
老叶和茶梗的内含物质更加丰富,非常利于转化。
此外,茶梗还能给茶饼增加一些空隙,利于茶的呼吸,转化速度会快一点。
不过相对来说,寿眉的产量高,价格比较优惠,所以更适合普通消费者购买来长期储存。
2、白茶能存多久?
关于茶到底可以储存多久,业内也一直没有定论。
但实际上,茶叶只要在合理的条件下储存,几十年是没有问题的。
早年出口回流的茶,距今六十年的时间,藏家和专家品饮后发现有独特的风味。
白茶可以存放时间很久,至少在二十年以上。
但这也是对于质量较好白茶才有意义的,关键是要挑选好的茶料,这样才能“越陈越香”。
储存的越久口感越是醇厚浓香,回味悠长。
3、存放多久好喝?
对于白茶来说,适不适合喝,存多少年好喝,都有两个前提条件:原料好工艺好,存储环境得当,不满足这两个条件,存多久都不会好喝。
经过存放,香气更浓郁持久,银针多为毫香、果香、陈韵,牡丹多为毫香、醇香、陈韵,寿眉多为枣香、药香。
口感方面表现为柔和,饱满,润滑,有质感,回甘强烈,韵味持久悠长。
品质好的老白茶,在品饮上让人忧更愉悦的体验。
第一个品饮期:
当年刚制好放置五六个月的春茶,这个时候的新茶,水汽初褪,茶性重、茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点一目了然,清香四溢,这个时候的茶,适合于浅尝辄止。
第二个品饮期:
3年到5年这样一个期间段,此时茶中水味褪尽,经过陈化后期转化,其内质逐渐沉淀,口感趋于稳定,厚重感增强,茶性已转为温性。
第三个品饮期:
经过七到八年陈期的福鼎白茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在有了馥郁花香,都有可能。
爱喝茶的人,其实可以在茶的每个转化阶段都去尝试,感受其中的变化。
4、如何存放白茶?
1、密封储存
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化,因此必须储存在密封的容器内,比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等,避免紫砂罐、陶罐。
2、避光储存
光线会让茶叶表面氧化,影响口感。
3、在常温下储存
要避开北方冬天的暖气片。 也不要将白茶放置在高温的地方,应该避免阳台等阳光直射的地方。一定要避免高温,不然白茶容易变质。
4、在无异味的地方储存
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,极易吸收各种气味,所以要避免接触各种杂味、异味。
5、在干燥的地方储存
储存老白茶关键点是茶叶一定要干燥,含水率要低,用锡箔纸包装茶叶可以避光,密封保存。
茶叶用大包装比小包装储存的效果好,只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质,所以也要避免茶叶受潮。
白茶的储存,还要注意日常饮用时的保存。
日常饮用的时候,茶容易吸收异味,所以打开的茶叶要注意密封好。
牛皮纸袋是不错的选择,拆开的饼茶或较多的散茶放大袋,大袋平常尽量少打开。
当然,不同的地区由于气候温湿度的不同,转化速度不一致,会有一定出入。
对于茶友来说,自己存的茶,最好每隔一两年就品饮一次,观察茶的转化方向以及是否存储得当,并及时做出调整。
5、存放之后会有哪些变化?
一年:
白茶属微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,接近口感淡雅接近绿茶,茶性偏凉。
三年:
存放两三年以后,随着时间的逐渐推移,茶叶内部成分开始缓慢地发生变化,香气逐渐转陈,汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。泡出的茶汤香气醇和,滋味渐柔。
而茶性也由凉转温,具有消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神的功效。
七年:
随着年份越来越久,白茶会变得越来越醇厚,而与陈香并存的依旧是那白茶特有的清香。茶汤颜色呈琥珀色,红亮透明。
小编觉得,存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜,每个阶段都有它的魅力所在。
选一款品质好的白茶,让它随着年岁慢慢变化,也是一种很不错的体验。
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原标题:极白安吉白茶·茶农游学会第一期完美落幕
齐鲁晚报12月6日讯:俗话说:“活到老学到老”,为了给极白的订单茶农提供更多相互学习交流的机会,极白生产中心计划决定不定期组织“茶农游学会”活动。2016年11月3日 ,安茶集团技术总监陈锁带领着生产中心团队,组织了第一期“极白·茶农游学会”,有近20位茶农参加。游学是一个“行万里路,读万卷书”的过程,极白希望所有的订单茶农能够通过游学会的机会,真正做到学和游结合,在游的过程中,就茶农们在茶园管理、采摘质量上出现的问题进行探讨,共同提高来年春茶质量。
跋山涉水只为好茶园
11月3日天微亮,极白团队便带领着游学会成员出发,开启了本次游学之旅,首先他们来到了茶农杨安新家位于马家村郎家坞附近的茶山,实地考察重修剪(仅留地上十几公分)对茶园生长的影响。杨总从2015年开始尝试重修剪。在此基础上,2016年又对另外一块茶园实施重修剪模式进行茶园管理,修剪的离地面只有10公分左右。
在参观杨总的茶园时,陈总与同行人共同探讨了重修剪茶园的生产情况,并大方的向同行的茶农分享了他的经验,陈总说:茶园到了一定的年份以后,应该有选择的分批实施重修剪模式进行茶园管理,但修剪的时间应该把握好,应该在每年的5月10号以前完成,修剪过晚,会影响茶园长势。
参观过杨总的茶园后,极白团队与游学会成员一行又来到农资店老板郭庭富家的茶园,不得不说,这里的茶园周围环境、土壤、长势都很赞,大家都说这茶园明年的产量不得了,羡慕不已,好的管理模式是极白生产团队与订单茶农共同的追求。郭老板能够获得如此高的评价,一个重要的原因,便是他对茶园科学而细心的管理,以及严苛的采摘要求,这种严谨的种茶管理态度,正是极白合作伙伴所需要具备的条件。
极白与茶农共发展
极白品牌自创立之初,到现在具有如此高的知名度和好评度,与极白对茶叶质量的高标准、严要求分不开,也是因此,越来越多的茶农愿意与极白合作,让自家生产的茶叶能够通过极白飘香万里,这也是极白决定组织“茶农游学会”的原因,一旦成为极白的订单农户,极白就会对茶园进行集中而系统的肥培、农资管理,此外,极白还会邀请茶学专家,定期为茶农们进行培训、召开座谈会,针对每一块基地茶园去制定科学有效的管理方式,与茶农们一起,共同培养高品质、高标准的极白安吉白茶原叶。
茶园管理的学问不浅,所以更要要不断的去学习,不断的去实践,极白团队将会和茶农们一起,不断的走访不同的茶山基地,取长补短,管好茶园。
陈大师发出邀请:
你有好的茶园管理经验吗?可以留言共同探讨,也可以邀请我们去你家茶园游学。您想参加我们的游学活动吗,您也可以留言报名,前期我们的游学以县内为主、后期可能安排省内其他县市和省外活动噢,极白期待你的加入。
白茶是可以长时间存放的茶类品种, 越存风味越佳,与时间同行,与时光同在,无限精彩在后头。
前几日,碰巧有位茶友问到“为什么前年买的茶饼,现在喝不出香味,还有点酸味和涩涩的味道?”
白茶不是该越存越陈越香吗?怎么存久之后,没有了香气?
凡事都有例外,白茶存久之后,香气变寡淡,甚至生出异味,极有可能是保存没有做到位,白茶发生了变质。
白茶需要在妥当保存的情况下,才能越存越好,若是保存不到位,白茶的生命就会提早的终结。
在白茶茶饼存放过程中,悄悄的发生变质时,会发出什么信号呢?
除了一开箱,就能直观的感受到茶饼在香气上传递出来的变化外,其他方面会有哪些体现呢?
发生变质后的茶饼,牵一发而动全身,除了茶香上的变化,外观手感和冲泡后的风味,都会有所影响。
那么,发生变质后的茶饼,方方面面上的变化,具体是个怎么样的情况呢?
发生变质的茶饼,茶香呈现出颓势!
在白茶的安静存放过程中,若是悄然的发生了变质,一开箱,最先能发觉到的异样,在于茶香的变化。
在正常情况下,妥当保存之后的茶饼,历经多年的存放之后,茶香上是依旧饱满馥郁的。
经年累月的时光,不仅不会带走白茶的香气,反而会使得白茶的茶香更添沉稳舒适的魅力。
白茶在经过压饼之后,在不断的陈化作用下,风味更为甘醇,在存放沉淀之下,会散发出沉郁的药香、陈香、木质香、粽叶香、甚至是甜蜜蜜的枣香(寿眉饼)等。
一开箱,白茶的饱满的茶香就会迫不及待的四处散发弥漫,将人笼罩在茶香之中。
而若是发生变质后的白茶,茶香上则会呈现出明显的颓势,病恹恹的,打不起精神,茶香变得极其寡淡。
这时候,若不是仔细的嗅闻,根本捕捉不了几分茶香。
白茶茶饼发生变质后,不仅仅是香气变弱变淡,更为糟糕的是,还会生出怪异的气味。
最常见的,是茶饼在受潮发酵之后,散发出来的酸涩怪味,像是酸梅果子放坏之后那股子酸臭味。
白茶茶饼这股酸涩味,若是将其误会为白茶存久之后会具有梅子香、酸梅香,皱皱眉头就将其接受了,那么自己的损失可要大了。
殊不知,白茶之中,向来就没有梅子香这样的香型,有的只是白茶在受潮之后,发酸发涩的怪味。
白茶的香气是纯正的,馥郁的,舒适的,嗅闻起来能让人感觉到愉悦的,而非是令人不悦的怪异味。
白茶变质之后,除了会发酸发涩外,还会有哪些怪异的气味呢?
一、闷闷的水味。
在白茶跑气受潮后,外界的水汽侵扰白茶,会得白茶自身含水量大大超标,产生出令人不悦的水味。
白茶中水味,嗅闻起来就像是将人笼罩在雾霾密布,灰沉沉的阴天一般,感人感觉沉闷。
二、仓味
白茶茶饼,不是普洱茶,在正常情况下,长时间储存后的白茶茶饼,并不会具带出仓味,而同样应是干净纯正的茶香。
只有当白茶存坏变质后,才会散发出如同朽木般的闷仓味。
三、霉味
产生霉味的白茶,意味着白茶的发质情况处在极为严重的状态,药石不灵,难以挽救。
白茶的受潮情况严重,内质物进一步分解变质,滋生出了霉菌,使得白茶品质,最终走向覆灭。
白茶茶饼发生变质之后,香气上如同弱柳扶风般的颓势,此外,还会散发出种种怪异的气味,这些鸠占鹊巢的怪异味,是白茶茶饼发生变质后传递出来的信号。
发生变质后的茶饼,手感不再酥脆!
白茶茶饼在经过压饼后,不仅是体积变得紧实规则,而且还十分的酥脆。
在白茶压饼工序的最后一步,是要细细的将茶饼中的含水量进行烘干,用文火慢慢的烘干,让水分从茶饼中脱离。
对于白茶的含水量,新版的白茶国家标准中,明确的有规定,白茶制成茶后,含水量不得超过8.5%。
若想在长期存放之下,含水量需要在7%以内,转化出来的效果更好,如此一来,白茶茶饼才能在经年累月的安静存放过程中,不断的发生着转化。
制作完成后的茶饼,是十分酥脆的状态,茶饼的表面,甚至能看到干燥得飞起来的叶片。
在长时间干燥密封存放之后,白茶茶饼传递出来的粗粝酥脆的手感,更为明显,在时间的作用下,茶饼在压制过程中,叶片与叶片互相黏合的程度下降,茶饼之中的脉络层次,更为分明。
在撬饼的过程中,从侧面寻找好撬饼的刺入点后,将茶刀从刺入点位置,平行的刺入茶饼内部,沿着白茶压饼的层次脉络,轻轻撬启,就能轻轻松松的将白茶茶饼撬出适宜的茶饼薄片,方便冲泡。
在撬饼的过程,无论撬饼的技术多么的娴熟,在撬饼的过程中,酥脆的茶饼叶片在受到外力的作用之后,仍不可不免的会产生出一些叶片破碎的情况。
若是白茶茶饼在受潮变质后,传递出来的触感,是完全不同的,此外,在撬饼的过程中,也能发现明显的不同。
当茶饼受到变质后,茶饼自身的含水量会是大大的超标,在水汽的作用下,茶饼会失去了干爽酥脆的特性。
摸起来就和受潮之后的饼干是一样的,有点儿发软,叶片在吸附水汽之后,重新变得恢复了韧性。
这样一来,发生受潮变质的白茶,在撬饼的过程中,难度会变大。
不再酥脆的茶饼,在撬饼过程中,当撬饼工具刺入进去时,能感受到其中的那份绵力,像是太极推拳似的,用绵力化解撬饼刺入来的冲击力。
这样一来,若想干脆利落的将茶饼撬出适宜的茶饼薄片,难度就会增大。
不过于此同时,发生受潮后的茶饼,叶片的韧劲变大,撬饼过程中叶片不易碎。
通过这样的小细节,可以看出,适当的叶片破碎并非是什么坏事,反而还能佐证茶饼的干度,是否足够!
发生变质后的茶饼,茶汤滋味变差!
在正常情况下,茶饼没有发生变质的情况下,还是老规矩,撬出5克薄薄的茶饼薄片,搭配110ml的白瓷盖碗,将水烧沸后,烫壶温杯过后,注水沸水开始泡茶。
在第一冲环壁注水,快速将干爽的茶饼薄片打湿浸润后,盖上杯盖,调整盖口,快速彻底的将茶汤彻底的倒入公道杯中,整个过程行云流水下来,出茶汤的时间,控制在10秒内为宜。
压制紧实的茶饼,在冲泡过程中,并不需要等到叶片散开后,长时间闷泡后,再出茶汤,这样一来茶汤滋味容易苦涩。
白茶与水而发,经过压饼后的白茶茶饼,内质物释放速度更快,稍稍一与水接触,便能释放出鲜香、稠润、轻灵的茶汤风味。
在前五冲的冲泡中,同样保持这样快速出汤的方式,在随后的冲泡后,可以根据茶汤颜色变化,适时调整出汤时间。在冲泡手法控制得当的情况下,白茶茶饼内质物可以有序均匀的释放。
在冲泡得当的前提下,正常品质下的白茶茶饼,泡上十来冲是完全没有问题的。
品质好的白茶茶饼,茶汤色泽上是清亮透彻的,茶饼的内质物析出,能为茶汤带来稠淳的质感,此外,在冲泡过程中,茶饼的茶香落入茶汤中,在杯盖、汤水中都能感受到白茶舒适灵动的茶香,喝茶的过程,拥有着无限的乐趣。
总而言之,白茶茶饼没有存坏的情况下,经年累月的时光中,可以增添不少风味,茶味喝起来,十分的舒适愉悦,舒服的余味挂在喉咙间,久久不下!
而白茶茶饼发生变质后,带给人的是全然不同的体验,判若云泥之别,差距十分明显。
变质发酵后的白茶茶饼,内质物含量变少,甚至还会生出有害的物质。
在同样的冲泡手法下,冲泡出来的茶汤,滋味会变寡淡,汤水很薄,喝着没有韵味。
在汤水中,能体会到寡淡的水味,甚至偏向刺激性的酸涩味,喝了感觉十分的不舒服。
同时,发生受潮变质的白茶茶饼,变得十分的不耐泡,在一两冲之后,可能就完全变得没有味道了。
可见发生变质后的白茶茶饼,风味变差,可饮用性不佳,为了健康出发,这样的白茶,是不再适合饮用了。
茶饼为什么会在存放过程中,发生变质呢?
白茶茶饼的基础保存需要,在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处保存。
这是白茶保存的基础需求,缺一不可,一着不慎满盘皆输。
在白茶的保存过程中,引发茶饼变质的原因,主要在于湿气、强氧、异味、高温等因素。
在茶饼的保存过程中,水汽是最大的天敌,会导致其受潮变质。
引发茶饼变质的水汽,除了茶饼自身的含水量不达标外,还和存茶环境的湿度有关。
对于长期保存的白茶茶饼来说,存茶室内的环境湿度,控制在50%左右为宜,在潮湿的阴雨天气,要减少开门开窗的次数,必要时开启空调除湿。
保存白茶茶饼,需要进行严格的密封,在长期保存的情况下,可以采用三层包装法,用白棉纸将白茶茶饼包裹好后,放入纸袋中,再套入三层包装进行长时间储存。
白茶茶饼的三层包装,主要有铝袋、塑料袋、纸箱等三层密封包装,为茶饼的提供舒适的存放环境。
若是直接用白棉纸简单一包,就放置在架子上的做法,只能充当摆设观赏,对于存茶来说,是完全不可取的!
经过三层包装后的白茶茶饼,要隔墙离地放置,远离阳光直射,在北方冬季存茶过程中,要远离暖气片放置。
白茶的储存温度控制在常温即可,像是25度的室内温度,对白茶来说就是个舒服的存茶温度。要是放置在阳光直射或是暖气片附近,内部的茶饼接触到过高的温度,会对白茶的保存造成影响。
家庭环境存茶中,要远离异味的干扰。不适合放置在卧室、客厅、厨房等容易产生香水味、香烟味、油烟味等地。
在家庭环境下存白茶,适合放置在书房、储物间、限制的卧室等地,存茶环境要注意远离潮气和异味。
茶友们在日常撬取完白茶之后,需要及时将茶饼进行密封,以免跑气受潮。
储存白茶,需要将细节做到位,才能将白茶越存越好,若不然,保存不当会白白的断送白茶的生命!
白茶在经过压制成饼后,内在仍然具有满满的活力,可以越存越陈越香,与时光同老。
在妥当保存之下,茶香并不会变寡淡,甚至是产生怪异气味,喝起来没有香味等。
这样反常的情况出现,预示着白茶茶饼在存放过程中,悄然发生了变质。
白茶茶饼存坏之后,会在茶香、手感、口感等多方面,发出信号。
若想白茶越存越好,妥当保存尤为关键。
若是保存不当,再好的白茶饼,也经不起折腾,同样会发生变质。
当白茶发生变质之后,整体的风味上,是全线崩溃的状态,饮用价值完全丧失。
变质后完全不能再饮用的白茶,生命是早已经终结的,十分令人心碎!
因此,若想将白茶茶饼存好,未来能收获更好的茶味,妥当的保存,需要从当下开始做好!