莲花白泡菜的制作方法十分简单介绍如下: 　　一、所需材料: 　　泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、盐。 　　二、具体制作方法如下: 　　1、培养泡菜发酵菌 　　(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。 　　(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。 　　泡菜菌其实就是从酒麹来的,酒也是经常要添加的。 　　(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! 　　(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 　　泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 　　注意事项: 　　1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 　　2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 　　为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 　　二、泡制 　　先加入大料适量。 　　(1)加入泡菜原料:泡菜、子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 　　(2)莲花白洗干净后,用手撕成大块(不要太小),晾干水分。 　　(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,莲花白必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 　　(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。 　　三、食用 　　(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。 　　(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。 　　(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。