土笋冻

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厦门土笋冻

土笋非笋,实为厦门星虫。做法独特,洗净、熬煮,再冻结成块。Q弹如果冻者,方为极品,质地最为脆嫩,味道亦甘冽鲜美;软烂如粥饭者,宜谨慎出筷!吃时,佐以芥辣、香醋,更考究的,配芫荽或萝卜泥,更能吃出它的鲜甜。
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