黑色和红色藜麦的产量较低,颜色鲜艳,比白色藜麦更香,价格较高,但口感相对较差些,籽型小较小,纤维含量高,更适合用于沙拉或作为其它食材的搭配,它们在沙拉或其他颜色鲜艳的碟子里会形成很有趣的画面。
此外,由于白色藜麦的价格较低,如果你选购三种颜色混杂的藜麦,其中的白色藜麦肯定偏多。而事实证明,在需要三种颜色的藜麦同时使用的情况下,按1:1:1的比例搭配才是最完美的。当然,你也可以依个人喜好调整出自家喜欢的搭配比例。
白色藜麦是最具中性的藜麦,它的味道更容易被人喜欢。所以,如果你从未尝试过藜麦的味道,建议还是从白色藜麦开始品尝比较好。
二、藜麦烹制前的正确处理方法
咱们买到的藜麦都是事先磨去种皮的,但打磨过度会导致藜麦的营养成分流失,所以通常都不会打磨的非常干净,表皮会残留着薄薄的一层皂苷,它会让藜麦带有轻微的苦涩口感。
皂苷味苦而微毒,虽然它具有药用价值,但直接食用有害无益。用去除皂苷的藜麦烹制美食更加好吃,香味纯正而不会苦涩,对身体健康也更为有益。
所以咱们用藜麦烹制各种美食之前,首先要把这层皂苷外皮去掉。去除皂苷的方法倒是非常简单,因为皂苷具有易溶于水的特点。
根据吃法的不同,去除藜麦皂苷的处理方法也略有不同——
1、如果咱们打算用藜麦打浆、打糊或用水煮熟后食用,只要将藜麦放在清水中浸泡2小时左右,然后再用清水反复淘洗几遍就可以了。
2、如果打算把藜麦蒸熟后食用(比如做粥、做汤或煮熟后搭配食材等等),就必须延长浸泡时间,用清水浸泡3-4小时,再用清水反复淘洗干净,让藜麦充分吸足水分才能蒸透。
3、如果打算用藜麦泡茶饮用,就可以省去用清水浸泡的过程,直接用清水将藜麦反复淘洗干净,沥净水以后放在干净的炒锅(不用放油),用小火炒出香味就可以了。
浸泡和清洗藜麦的过程中,我们如何判断藜麦的皂苷有没有去除干净呢?方法很简单,看水质的变化就可以了。水质有浑浊就说明皂苷没有去除干净,当水质变得清澈透明没有浑浊的时候,就说明皂苷已经被去除干净了。
三、藜麦的常见吃法
藜麦的吃法其实非常多,但比较常见的吃法,总的来说可以归纳为蒸或煮两种烹制方法。
用水煮藜麦的时间不宜过久,开锅后再煮沸10-15分钟左右,煮到藜麦呈半透明状即可食用,此时藜麦的口感有嚼劲,略有弹性。如果你比较喜欢松软的口感,可以煮20-30分钟。蒸制藜麦的时间也不宜过久,蒸锅烧开后再蒸30分钟左右就可以了。