我之前写过一篇“说说烘焙里常用的糖”,把细砂糖、糖粉、红糖等糖的作用都介绍了个遍,但有一种糖却漏了,就是麦芽糖。
最近发的几道甜点里都用到了麦芽糖,也让大伙儿疑问多多,最多的问题就是:我没有麦芽糖,可以用别的代替吗?
别急,咱们今儿把麦芽糖是什么,有什么作用,能不能代替等这些疑问一点一点的说清楚:
Q:什么是麦芽糖?麦芽糖是什么样子的?
A:烘焙里用到的麦芽糖,指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品,呈粘稠的半透明胶体状态(天气越冷麦芽糖的质地会越硬)。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色,合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称,对应的品类很多,比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼,比较硬,这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖,购买的时候需要注意分别。