今天采访了【满天红猪脚烧腊】培训实体店为我们分享了,脆皮烧鸭做法技术配方烧鸭变厚脆三大步骤,因为网上很多人问脆皮烧鸭做法技术配方哪里最好?其实无所谓哪里好,挑选一个能将脆皮烧鸭做得肉质滑嫩入味、皮质厚脆的烧鸭才能让生意更棒啊!有的人把爱吃厚脆的烧鸭皮当成吃烧鸭的核心,也当成是评价烧鸭好不好的一个标准。要让港式烧腊吃起来酥脆,皮厚且膨松,要达到这个效果,其实可以从很多方面入手:(1),脆皮烧鸭做法技术配方要做得好,首先是选材,在烧鸭培训课程中我么说肉质嫩且肥大的鸭子皮更厚,故不宜挑选太过瘦小的鸭子;要想烧鸭的工艺做得好,我们要选择生长期在一定范围的鸭子,太嫩了,烧出来的肉质感不好吃;生长期太长了的鸭子,很难烧制,烧的时间比较长,而且难烧熟,特别难控制火候,如果火候控制不好,还有一种柴柴的感觉。为此,还要求,光鸭的肥瘦要适中,选择偏向于肥厚的较好。我最喜欢到街口的那一家广式烧鸭餐厅里吃饭,那些烧鸭不但皮脆,而且肉鲜嫩滑,并且溢出香气。我听说,这位老板很讲究食品的质量,并亲自挑选质地好的光鸭,把选购光鸭定在一个定格范围,永保质量,以满足客人的口感和味道。(2),脆皮烧鸭做法技术配方,皮水的作用一来是促进糖衣挂在烧鸭的皮上面,利用烧制时炉内的高温促使烧鸭上色变金黄,二来是促进皮层在烧制的时候膨松涨大,从而达到酥脆,那么皮水中的成分就很讲究了,譬如说醋、酒、食粉、碳酸氢钠等等的成分,这些成分的合理搭配会有助于光鸭在烧制过程中皮层变得更酥脆。