丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
《1》
我们都知道,冲泡一杯好茶从醒茶开始。
但是,若要将“洗茶”“醒茶”“润茶”放在一起谈,你能分清它们的关系吗?
被这些术语裹挟的你,是否也听得一头雾水?
今天我们用温水洗茶,在洗去细小尘埃的同时,你敢说,水的温度没有起到唤醒茶叶的作用吗?
而所谓的润茶,也不过是用较短的时间去润泽、唤醒茶叶。
洗、醒、润,我们围绕着茶叶说了这么多,无非是为了达到茶叶的清洁和“清醒”,都是为了让茶叶更好喝。
接下来,我们且用“醒茶”这个词,来梳理清楚它们之间的关系。
希望可以帮助茶友们一次性弄个明白。
《2》
醒,指睡眠状态结束或还没入睡。而醒茶,指的是让茶叶结束沉睡过程,恢复清醒状态。
一些茶叶的内部物质处于一个休眠状态,此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会欠佳。
而经过醒茶,茶叶中的内含物质得以剧烈运动,能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放,以丰富茶汤的味道,让茶变得更好喝。
醒茶,也分为干醒法和湿醒法(洗茶和润茶)。
干醒法,只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下,茶叶自然会彻底清醒。这种方法一般适用于后发酵茶。
湿醒法,包括长时间的洗茶及短时间的润茶。
润茶,就是让茶叶摆脱干燥的状态,渐渐变得湿润,被浸润后的茶叶,有利于茶汁的浸出。
在正式冲泡前,注入一定量的沸水,而后快速倒出茶汤,此为润茶。
洗茶,就是让沸水没过茶叶,洗去茶叶表面的霉菌、灰尘,待10秒及以上倒出茶汤。
将茶叶表面的异物洗去,也有利于内含物质在不受影响的情况下充分释放,让茶汤更纯正。
《3》
干醒法,是陈年老茶的专利,尤其是陈年黑茶、普洱茶,在正式冲泡前,一定要好好醒醒。
如陈年普洱茶,在正式饮用前,通常要提前2-3天(如果陈放年份久远,醒茶时间还要更长),将茶叶放在紫砂罐中。
如果是陈味、异味较大的普洱茶,还要在通风处放几天,让异味散去后再放入紫砂罐中醒茶。
那么,普洱茶(熟普)的醒茶方式可否应用到白茶饼上?
答案是——不可以。
白茶饼在正式冲泡前,只要润润茶,就能开始喝了。
同样是越陈越好的白茶,为什么不需要经过干醒?
这是由它们各自不同的保存条件决定的。