生抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类,作为一个厨娘,他们最大区别在于用法和结果上。
古法酿造酱油,豆酱至少要先发酵半年,之后再提取酱油,第一次提取的就叫生抽;然后再继续发酵,过段时间再提取,便是二抽,依次类推,还有三抽等等,顾名思义,老抽就是最后得到那部分!
生抽色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。生抽主要是用来调味,颜色淡,对于努力走清淡口味路线的壹周君,平时炒菜或者拌凉菜的时候用生抽比较多。
再来说说味极鲜,可以直接就着吃蟹肉,味道很鲜。
味极鲜酱油,其实算是一种复合调料,提鲜能力惊人,甚至超过味精和鸡精。
有如此魔力的极鲜酱油虽然很好,但绝不能多吃哦!因为味极鲜酱油还包含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等成分,说人话的话,就是里面增加了许多鲜味剂,就如同普通酱油加上强力味精,两者协同作战,让你味蕾沦陷也不在话下。
酱油广义算是一大品类,狭义说来,也是一种具体的品名。
国标酱油细分为酿造酱油、配制酱油两种。
酿造酱油是传统方法酿造的,包含大豆、小麦、水、盐等。配置酱油则含有很多的添加剂,但酿造酱油的比例必须高于50%。
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