煮鱼汤不腥确实是有小窍门的,不过和放冷水、热水基本没啥关系,只不过个别的鱼会用到高汤,但是,只是针对一些冰鲜的死鱼,一般新鲜的鱼是不会放的,因为会掩盖鱼本身的鲜味,炖新鲜的鱼,小窍门就是煎透和火候,掌握这两种技巧,你炖的鱼就是汤色奶白,鲜美可口,下小编就以鲫鱼为例给大家介绍下怎么做鱼不腥。将鱼宰杀干净改刀,内脏鱼鳃要去除干净,尤其肚子里的黑膜,那个土腥味很大,要注意去掉。
起锅加油适量,烧制微微冒烟,下入鱼煎制。
煎至两面金黄,如图,(一定煎透,这个直接影响口感的,和汤色也有关系,)这时下入姜片、葱段爆香。
放入枸杞,加水没过鱼身,注意,水要一次加够,冷水热水无妨,然后大火烧开,一定保持大火炖至汤色奶白后再改文火。
文火炖制10分钟后,下入萝卜丝,加盐、味精、鸡精、胡椒粉调口。
然后继续大火炖约1分钟即可关火。
倒在碗里撒小葱花即可,这道汤色奶白,鲜美可口又不腥的鲫鱼汤就做好了,你学会了吗。