导语:炸小酥肉时,直接裹淀粉糊就错了,掌握3点,酥肉外酥里嫩还不腥 油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽,总会诱惑到大家的味蕾,炸小酥肉便是我最爱的一种,用五花肉或者是里脊肉裹上淀粉糊下锅炸一炸,外酥里嫩,好吃还无腥味,这小酥肉怎么吃都不会腻,一开始我还总会选择在小吃摊买现成的,但后来自从学会了做法后,我便时常会自己亲手做,将其中的小技巧掌握到位,炸小酥肉口感相当好,用来宴客也会有面子,下面我便会将炸小酥肉的做法分享给大家,学会后不用总是去小吃摊了。 炸小酥肉的做法: 备用食材:五花肉200克,淀粉25克,生抽1勺,葱姜适量,鸡蛋1个,食盐2克,白糖一点点,蚝油8克; 制作过程:第一步,五花肉(里脊肉)切成薄一点的片,用清水冲洗干净,放入一个碗中,加上生抽、食盐和一点点白糖,放入切好的葱姜; 第二步,再加上少许的胡椒粉,戴上手套将其抓拌均匀,让五花肉片上可以均匀粘附料汁,腌制15分钟的时间,另外准备一个大碗,磕入一个鸡蛋,加上一点点食盐; 第三步,再加上一勺面粉和一勺淀粉,分次少许在其中加上水,调成蛋糊,如同酸奶一般稠度便可,不要太稠或者是太稀了,调好蛋糊后; 第四步,这个时候的猪肉也腌制好了,将猪肉用筷子夹出放入蛋糊中,搅拌均匀,在锅中添上比较多的食用油,烧至7成热的时候,将粘裹淀粉糊的猪肉直接下入锅中; 第五步,逐一下锅,小火慢慢炸,待炸至全部浮起翻面,直到将酥肉炸至完全金黄的时候捞出,将油温加热,放入炸好的酥肉大火复炸5秒钟,出锅。 小编总结:炸好的小酥肉直接吃特别酥脆香,而吃不完的可以放入冰箱保存,在炖肉的时候搭配点小酥肉鲜嫩香,也是很不错的吃法,炸小酥肉在各地都很常见,大家完全可以根据个人的喜好选择五花肉或者是里脊肉,按照个人的喜好做,学会了其烹饪方法,想吃便能随手做,比在外面买要强多了,干净卫生且吃着更放心,年关将至,炸小酥肉学会了完全可以在年夜饭做,大方有面子。 烹饪小技巧: 1、炸小酥肉不可直接裹淀粉糊,多加1个步骤,将五花肉切好后加上各种调味料以及葱姜腌一腌,一方面能让其更加入味,另一方面则是可以帮助去除猪肉的腥味,让其口感更加美味; 2、淀粉糊别只会放淀粉和水,用鸡蛋、淀粉、面粉和水调,炸好的小酥肉口感会更加酥脆,记得淀粉糊别太稀了,如同酸奶一般最佳,淀粉糊中可以再加上一点点的食盐,味道更足; 3、炸小酥肉的时候,油温要热,差不多6、7成热下锅,不易吸油,炸好的小酥肉吃着也不会腻,炸小酥肉记得要逐一下入锅中,否则小酥肉会粘连在一起,小酥肉如果要现吃,可以复炸一遍,更酥脆,如果要炖着吃便无需复炸的过程。 掌握这3点技巧,小酥肉酥香脆还不腥,如果你也喜欢吃小酥肉,欢迎收藏学习做法!