有的小伙伴家中没有红茶,问绿茶是否可以代替?绿茶虽然也能软烂肉质,但是汤汁的颜色不漂亮,上色和味道都略差一些,如果是炒菜,或者烹饪海鲜时,可以放绿茶增鲜,如果炖肉最好用红茶。
红茶如何操作?将茶叶放进料包中,一并投入锅中,开火炖煮即可,在牛肉炖好之后,还能将料包挑出来,不会有杂质影响,如果没有料包操作,可以将红茶冲泡开,连水带茶,一并倒入锅中,但是后期没法挑出来。
红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也能更上一层楼。
刚开始炖煮牛肉时,也是一头的雾水,后来老师傅教给我两个绝招!
第一个是调味品不宜过早地放,尤其是盐、酱油之类的,这样炖的牛肉不会软烂,因为盐会让肉质收紧,不仅延长炖煮的时间,口感还不会酥烂,大约50分钟后,即可投放调味品,铁锅炖煮的时间,大约在一个半小时。
第二个是红茶,可以单独做一个料包,舀入一勺红茶即可,如果牛肉的量大,那就再来一勺,这个方法最为简单,大家可以试一试。
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