强化便利店商品品类组合及品种配置工作, 注重提高商品适销率便利店商品品类 组合及品种配置工作非常重要,关系到便利店经营成效,在这方面要注意以下几 点: 1、要注重研究该便利店所服务商圈,了解其主要消费群体的消费特征、习惯和 购买力(可采取问卷调查方式获得关键信息),为门店商品配置及日常营运工作提 供有价值的参考信息。 2、在品类组合和品种配置方面,总的原则,品类要相对齐全,品种品牌实行精 选。便利店强调以即时消费品类为主(例如:香烟、饮料、牛奶、面条、即食食 品类 如:茶叶蛋、关东煮、烤香肠等),季节性消费品类(如冷饮、月饼品类), 应急性消费品类(如药品类),服务类(如提供手机充值,和书报的代销)为辅的品类 组合。 3、要注重新品的配置,特别是广告热卖新品、品牌新品、季节新品。便利店是 以年轻人为主要消费群体的业态,年轻人相对对新品比较敏感,门店要加强新品 陈列、展示工作(使用“新品上市”插卡,有条件可使用端架作为专门陈列),营造 门店销售亮点。 4、要注重研究配置商品的规格,便利店主要是即时消费、应急消费为主,特别 是干道型便利店,因此便利店以小包装小规格商品为主(当然,如果便利店处于 居民区而且周围没有大店要适当增加大中规格商品)。同时,便利店商品配置也 要考虑每个品类的价格带问题,相对配齐各个品类中高、中低档商品。 5、要注重开业后店长员工广泛听取消费者的反映和意见,并坚持定期做好销售 数据分析,不断对门店经营商品结构进行优化调整,促使商品结构合理化、科学 化。 6 要注重门店前的 POP 广告栏,促销和特价商品为主: 强化门店基础管理工作, 创造良好购物环境和氛围商品陈列和卫生工作是门店最 重要的基础工作,要着力抓好。 1、便利店货架资源少,要特别重视商品陈列,便利店商品陈列除遵循一般陈列 原则外要讲究货架的高矮在:(中间为 1.4M 边架为 1.6M) ①商品要时刻整理并补货,保持整齐丰满。(便利店出样面少,顾客拿走几个就 显得比较空了) ②充分利用货架资源,层板间距高出商品 2—3cm 左右即可,不能使层板间距过 大,露出货架背网及背板(包括顶层)。 ③便利店商品陈列面要控制,不得超过 3 个面,以保证品种数。 ④便利店收银服务台是便利店黄金通路, 要充分利用厂方小商品展架(如巧克力、 口香糖、计生用品展架,冷热饮机等),陈列在收银台上,以做好这些小商品的 销售,同时保持这些小展架整齐规范陈列。 ⑤便利店陈列也要讲究色彩搭配。 2、要注重门店卫生管理,保持店堂环境整洁,现场干净、明亮(店门口是门店的 “脸面”,灯箱、墙面、地面、玻璃卫生不能忽视)。 3、要注重门店商品质量管理,按照公司规定做好日常检查和各项记录。 4、要注重门店标价签管理,特别注意特价标价签的及时打印上架和下架工作。 5、要注意各种宣传物料、商品插卡、POP 规范悬挂与张贴工作。 店长应加强便利店日常订货、补货工作便利店出样面少,仓库小,直配供应商送 货支持方面不如大店,如果不重视日常商品订货、补货工作容易造成高缺货率, 直接影响门店销售,因此在这方面须引起足够重视: 1、店长要亲自抓日常订货、补货工作,不能依赖于班长、员工做这方面工作, 更不能依赖厂家业务员上门抄货、补货。同时要做好销售数据分析,根据销量和 库存以及送货周期在途时间等因素做到合理订货。 2、公司配送部门要帮助协调便利店直配商品货源组织工作。 强化便利店服务工作, 着力提升便利店服务形象此举是增强便利店竞争力的重要 途径,便利店应实施优质高效的服务,树立良好的服务口碑,同时拓展新的服务 功能,不断提升服务形象,要注意做好以下几点: 1、重视收银服务:一方面提供殷勤有礼的微笑服务和文明礼貌问候语;另一方 面提供快速高效的收银服务,提高收银效率,避免排队,提升收银服务水平(注 意收银员操作技能的培训,另一方面可根据情况增加收银机,不能经常排队,便 利店应急消费多,容易流失销售)。 2、坚持做好便利店服务项目,目前南京便利店服务项目有免费打气、提供开水、 免费加热、免费寄存、提供雨伞雨披、公用电话、代售报刊杂志、代售邮票信封、 代售手机充值卡、复印、IC 卡充值、银行取款机。 3、要坚持做好为顾客电话购物送货上门工作,通过发放“会员卡”,树立良好服 务口碑。总之,便利店营运管理工作一方面主要通过①做好门店销售工作②提升 商品毛利率③控制营运成本这三点来着力提升便利店经济效益; 另一方面主要通 过①做好门店各项基础管理工作, 规范各项运作②做好各项服务工作这二点来着 力提升便利店品牌形象,增加品牌含金量