麝香是天然香料,属动物性香料之一,又名:当门子、脐香、麝脐香、四味臭、臭子、腊子、香脐子。主要分布于东北、华北及陕西、甘肃、青海、四州、西藏、云南、贵州、广西、湖北、河南、安徽等地。我省豫西山区卢氏,豫南山区均有分布。
麝香,为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成,是一种高级香料,如果在室内放一丁点,使会满屋清香,气味迥异。麝香不仅芳香宜人,而且香味持久。麝香在我国使用,已有悠久历史。唐代诗人杜甫在《丁香》诗中遇:"晚坠兰麝中"。麝香是配制高级香精的重要原料。古代文人、诗人、画家都在上等麝料中加少许麝香,制成"麝墨"写字、作画,芳香清幽,若将字画封妥,可长期保存,防腐防蛀。
麝香是十分名贵的药材,含有丰富的营养成份。含水22.66%、灰分8.62%(其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸根、磷酸根等)、含氯化合物(中含碳酸铵1.1%、铵盐中的氨1.89%。尿素0.4%、氨基酸氮1.077%,总氮量6.16%)、胆甾醇2.19%、粗纤维0.59%、脂肪酸5.15%、麝香酮1.2%。麝香性辛、温、无毒、味苦。入心、脾、肝经,有开窍、辟秽、通络、散淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒。许多临床材料表明,冠心病患者心绞痛发作时,或处于昏厥休克时,服用以麝香为主要成分的苏合丸,病情可以得到缓解。古书《医学入门》中谈"麝香,通关透窍,上达肌肉。内入骨髓......"。《本草纲目》云:"......盖麝香走窜,能通诸窍之不利,开经络之壅遏"。其意是说麝香可很快进入肌肉及骨髓,能充分发挥药性。治疗疮毒时,药中适量加点麝香,药效特别明显。西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药。
麝亦称香獐,哺乳纲,是珍贵的野生动物,生长在大石山的森林中,以树叶、野草、苔藓和野果为食。麝生性机灵,性急好跳蹦,胆小狐独,白天隐伏在偏僻、温暖之处休息,早晚外出活动。动作敏捷,又善跳跃,一般不易捉到。过去采取捕杀野生麝取香,实属"杀鸡取蛋"。为了保护我国珍贵资源,国家规定严禁猎麝,并采取人工饲养,活麝取香的办法,使麝香产量大大增加,已居世界首位。我国还是麝香的主要出口国家。麝香在国外的主绿用途是制造高级化妆品及香水,也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料。
龙涎香
龙涎香本生具有令人愉快的麝香香味,更重要的是它有能使香料的香味持久的特殊功能,因此,很早以前就开始用在化妆品的制造中。
龙涎香呈蜡状,生成于抹香鲸的肠道中。肠道分泌这些物质是医治其伤口的良药。龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼死后掉入海里。它必须在海中漂浮浸泡几十年(龙涎香比水轻)才能获得高的身价,有的甚至是浸泡了百年以上。身价最高的是白色的,价值最低在是褐色的,它只泡了十来年。
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红曲米别名: 红曲; 赤曲; 红米;福米。
来源:以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
性质:为棕红色至紫红色的米粒。
简介:红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家 李时珍所著 《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的 天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠。
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
本世纪七十年代末,日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中 胆固醇的有效物质,从此给功能性红曲有调节 血脂作用提供了科学的依据。
红米功能性作用:众所周知,心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手,而患 高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径,外源性,指来自饮食,占1/4;内源性指自身合成占3/4,比例最大。
代谢途径表明,人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程,而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
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1.十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2.十四香炖肉料
配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。
用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。
3.咖哩粉
配料:胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.姜粉
配料:姜块,姜片,姜末
用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。
5.烧烤料
配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐
用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料:大红袍花椒,青棵麻椒 用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用
7.美味椒盐
配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料:新疆特产纯天然孜然
用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。
9.调馅料
配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料
配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。
用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。
11.白胡椒粉
配料:优质白胡椒
用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
12.五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
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(本文系厨人首藏)