做打卤面时,怎么做卤子?大厨:记住几个诀窍,简单易学又地道。我们都知道北方人是非常喜欢吃面食的,但是面又分了很多种,拉面,焖面,杂酱面,而我最喜欢吃的就是打卤面,而且我觉得打卤面非常适合夏天来吃,爽口入味的酱汁配上过了凉水的面条,真的非常爽口,在美食面前还分什么南方人北方人,估计很多南方人也曾被打卤面所征服吧。而且听说很多北方人小的时候过生日就要吃一碗打卤面,看来真的是很有情节的一种面食了,但是很多人在外面吃到的打卤面,卤子非常入味而且非常浓稠,如果是自己在家做的话总是做不出感觉来。夏天,我家面最爱这样做,酱汁浓稠味道香,老公一次吃3碗。 其实打卤面根据每个地方的口味不同,也有不同的做法,而且用料不用也有不同的风味。其实打卤面也分为两种,一种是叫做“清卤”,也是氽儿卤,另一种叫做混卤,也是勾芡卤,但是不管是哪种卤,最重要的都是要有好汤,时间充裕的用口蘑丁熬制,如果没时间的,用鸡汤或者肉汤也可以。我自己觉得混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓,我最喜欢吃浓稠的卤子,这样浇在面上,才有味,如果卤子太淡,再加上面,就淡然无味了。 这种打卤面做起来是比平常的面食做起来复杂些,但是因为蔬菜的种类丰富,所以非常适合给孩子多吃,而且口蘑是营养非常丰富的食材,口蘑的味道非常的鲜美,就是价格太贵了,它一直是我国市场上最贵的一种蘑菇。