焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减少涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。尤其是菠菜可以去掉叶酸,而芹菜、小白菜之类的可以通过焯水变得更加艳绿。尤其是苦瓜、萝卜焯水以后,可以去掉很多苦味,还有一些硬质蔬菜,会通过焯水,可以减少含有的血球凝集素。要是想凉拌的蔬菜,通过焯水处理,会变得更加的爽口美味了。
青菜焯水的几个要点
1、青菜焯水时,开水下锅,全程要大火,每种青菜的焯水时间要不同对待。
2、青菜大多数是叶子类蔬菜,都是属于软类型,焯水不能久煮,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。一般像菠菜、小白菜、油麦菜之类的软性叶子类,焯水时间一定更不能太长,大约1分钟左右,看到叶子变色变软,就要立刻捞起来。
3、焯青菜时,叶子类要加入1%的盐,这样便可以减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。就是我们常说的营养流失。
4、青菜焯水时,还可以加几滴植物油,这样可以使叶子营养不流失,颜色更加的碧绿。