America's Test Kitchen 之前在一个不存在的网站youtube上发过一个视频,来测试不同的米在煮饭时的用水量,视频如下,有条件的可以直接看一下,懒得看的请往下阅读。
https://youtu.be/DJFU7ezipbg
他们对比了一些传统菜谱,之前比较常见的说法是:
短粳米(Short grain rice) 的水米比例约为1:1
中/长粳米(Long/Medium grain rice) 的水米比例是 1.5:1
糙米(Brown rice) 的水米比例是 2:1
但实际情况却不是这样的,如果你使用低温真空料理法(Sous vide)来处理米的话,在密封的环境中水分不会蒸发,无论哪种米,它所需要的水米比例其实都是1:1的,之所以有一些米需要的水量大原因多在于煮米的时间长,容器密闭性不好,水分蒸发掉的多所致。
因此America's Test Kitchen最后给出的答案是,如果使用sous vide来煮米,普通的白米饭水米比例1:1 在93度的水温下25分钟也就可以了。糙米之类的可能时间要久一些大概65分钟的样子。
那么回到题注的问题,如果家里没有量杯的话,可以考虑找一个直筒状透明材质的瓶子或者杯子,没有的话买瓶矿泉水剪开也可以。
现将米倒入,用马克笔记录一下米的高度,然后取出米再加水,水的高度约等于米的1.25。
这个0.25的水量是用来被蒸发掉的,所以具体数字应该依据你煮米的工具来做相应的调整。