服务费收入管理 服务费是指餐厅为客人消费的一定比例收取的服务费收入。如今,普通的餐厅也开收服务费。服务费并不是给服务员的小费,而是店里统一收取的。由于现在餐饮业成本增高,加上租金较高,基本都要收取一定额度服务费。收取服务费国外很早就有,并不是新鲜事,但是有的顾客是无法理解的。因此,餐厅一定要对服务费做好管理工作。 在餐厅中,可能会遇到有的客人拒交服务费。因此,餐厅要做好以下各项措施。 (1)在明显处设置谢绝自带酒水的提示牌明示客人,公开表明餐厅相关规定。 (2)当迎宾员发现客人自带酒水时,在带领顾客入座后应立即通知当区部长客人已自带酒水进店,服务员应在第一时间对自带酒水的客人提示本店谢绝客人自带酒水,礼貌的请客人予以配合(轻声耳语或请其离开座位另找地方谈),如客人执意要用,可在开瓶前明示给客人收取酒水服务费的标准(楼面可打印收费标准存于各区,必要时出示给客人)。 (3)统一回答标准,对于回答客人提出的为何要收取酒水服务费的问题时,可以统一回答。 (4)餐厅为了给回头客留下较大的自主空间,规定如人均消费超过150元,则可自行为客人免去酒水服务费,不再提醒客人收取费用一事。 除去以上几种情况之外,如客人还是拒交酒水服务费,应立即通知相关人员前来处理,根据当时情况在不造成僵局的情况下可适当减免酒水服务费。 包房收入管理 餐厅所收费用与项目价位均需明示,否则即视为违规:但餐饮经营者追求商业利润最大化同样是应受法律保护的正当经营权。 餐厅包房收费形式,主要包括以下三种。 (一)规定最低消费标准 根据包房大小不同,最低消费额度也不等。例如某家餐厅规定,一般8人的包间,最低消费600元,而最大的包间最低消费期要达到1000元,消费者消费时,如果消费金额无法达到最低消费标准,将会提醒消费者另外点菜补齐相关费用。 (二)按人数收最低消费 在部分餐厅,则是按照人头收取相关费用。如某家川菜馆规定在包房里消费。每人最低消费得达到80元,否则不允许进入包间。 (三)直接收取包间费 相对于设置最低消费,有的大型酒楼收费更加明确,凡是晚上前来就餐的消参者,每人收取30元的包房费。 除了一些档次较低的餐厅外,规定最低消费标准和收取包房费,在许多高档餐厅内已经成为“惯例”,而大多数地方,在订餐时,工作人员一般会主动告知顾客消费时的注意事项。 折扣会计及税务处理 顾客在餐厅消费时经常遇到的优惠方式有三种,即赠券、赠菜、抹零。 赠券即指餐厅根据客人的消费金额赠与其可在一定期限内来本店消费的代金券,券面金额大小不等,多在20~500元之间。 赠菜即指餐厅负责人根据客人的重要程度、消费金额等在其当日来店就餐消费时免费赠与其的菜品。 抹零即指餐厅吧台收银员在客人用现金结账时,给予其的现金折扣,一般餐厅给收银员设置的抹零权限不超过10元。 这三种方式实质都是餐厅给予的折扣。在发生这三种情况时,会计及税务应该如何处理呢?其实这种情况处理的焦点就在于日收入总额及净额的确认。 (一)会计处理 根据审核人员(夜审或日审)报来的日收入报表会计分录,考虑月末要根据商品收入计算应结转的商品进销差的情况,从饮食收入中扣减折扣。 (二)所得税处理 餐厅的返券,说白了就是一种下次消费打折的凭据。其实质是一种折扣形式。在计算缴纳企业所得税时,纳税人的返券部分不计收入,按其实际收到金额计入收入,成本按实际发生核算。