喜欢卤味小吃,但自己动手做又做不好。
制作卤味的关键是卤水,现在超市有很多种品牌口味的卤味料,你可以根据自己的口味选择卤味料,或者你自己做个卤水,常用的调味料:姜葱蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒、盐、酱油、味精或者鸡精、胡椒粉/黑胡椒粉等,看你自己的口味适当增减。
将鸭脖子清洗干净,主要是鸭脖子的皮毛去掉,筋摘干净,将血丝洗干净备用; 烧一锅水,看鸭脖子的数量,淹过鸭脖子即可。 水开后,将鸭脖子放入锅中,用勺子漂去水里的浮沫,待没有浮沫出现,将鸭脖子捞出,过冷水晾干备用。
另外烧一锅水,水开后将炉料放入锅中,煮五分钟左右将备好的鸭脖子放入卤水中,盖上锅盖煮约20分钟左右,关火,此时鸭脖子已经熟了,可以吃,但是味道不够浓烈,可先不要急着将鸭脖子取出,让它在卤水中浸泡一些时间,天气不炎热可以多浸泡一些时间,至少待卤水冷后再取出。
如果要自己制作卤水,那就按照第二部的方式,鸭脖子过清水后备用。 然后洗净锅,倒适量油,油热后将蒜姜葱倒入锅中爆炒出香味,加入辣椒段,炒片刻后加入水,水量能淹过鸭脖子即可。随即加入八角、桂皮等料,加入酱油,盖上锅盖煮开,水开后就制成了卤水,然后和第三步一样,将鸭脖子放入卤水中煮约20分钟左右关火,卤鸭脖子就做好了。
捞出来卤制好的鸭脖子后切成大小均等,然后摆盘,自己看心情搭配,就可以美美的喝着小酒吃着小吃,或者追剧追文的时候一边看一边吃,很惬意吧!
至于为什么有的人做的鸭脖子颜色红亮,有些人做的就比较黑。这种情况一般一是如果辣椒放的过多,卤水的色泽越深,煮出来的鸭脖子颜色就会比较深;二是如果放入酱油(有些红烧的酱油颜色非常深)色泽也比较深,或者喜欢用红烧肉上色的方式用焦糖来给卤鸭脖子上色,那么也容易出现色泽过深的情况。三是如果忘记了给鸭脖子先焯水,没有去掉浮沫(生鸭脖里的血水等),没有过清水,也会出现这种情况。
如果你是自己吃,那么颜色就不要要求太多,口味才重要。如果你是开店做生意,那建议你找专业的饮食行业人员咨询,切不可随意添加色素来增加鸭脖子的色泽。