砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快。直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式。北方多制汤,南方称为煲。瓷锅加热时温度上升较慢,能让食物均匀且充分受热,煮出来也比较有光泽;保温又可以闷烧。瓦锅是完全用陶土制造的锅具,摸起来质感粗糙,造型也比较朴拙,港、澳、广东常用,一般的瓦锅可以炖、煲、焖,瓦锅气孔较大,耐高温,再加上锅口小,散热慢,焖煮的时间短些。 要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂。食熟后汤汁少、香味浓。 扩展资料 1. 刚买来的砂锅需要处理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂锅在使用中爆裂。 2 .砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉,防止沙粒掉进食物中去。 3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。 4. 煮制时不可急冷,如需加水,也要加入热水,以免冷热冲击,减少其使用寿命。 5. 轻拿轻放,别“硬碰硬”,毕竟是土制品,磕碰会让其“体无完肤”。 参考资料:百度百科-砂锅