Petasky这个地方离我在密西根州立大学的家有260 英里,在北部和加拿大接壤。这里有一对台湾夫妇开了一家中餐馆,名字叫湖南餐馆。 这里很冷,冬天这里是滑雪胜地,滑雪的人和游客比较多,所以这里的生意比较好。老板娘发给我一件印有湖南字样的体恤,一个围腰,叫我负责一个区。
这个餐馆是一个小餐馆,位于公路的三叉路口上,地理位置很好,它有60-70个座位,总共分三个区,每个区有都有十几张桌子和20多个板凳。桌子和椅子是固定的,只能坐4个大人。 正厅还有几张大桌子,是专门供客人家庭聚会用的。正厅的后面还有一个区,我们称4区,是由2区的服务生同时负责,这个区离厨房比较远,要多走路。大厅和厨房之间还有一道墙,为的是挡住厨房和大厅的直接接触,顾客不能走到厨房里去。厨房的门是两扇自动弹簧门,当你推门的时候,门会自动打开,当你走开的时候又自动关上。这种门对于服务生的进出很有好处,服务生手里都是端有酒水,不能再用手去开门,都是用肩膀开门,肩膀一推,就可以进去出来,实在是方便。
我以前打过餐馆,但都是打杂,干的各种厨房的脏活累活,还有就是是抹桌子之类的活,这种活在拍电影中的角色就叫跑龙套。我没有干过服务生,但是我见过他们做。要说不心虚,那是假话,因为你没有做过,肯定是不会,这和读多少书没有关系。你读个博士,不一定能比得上餐馆的一个服务生。我早就改变了观念了,在我的观念里面,不管干什么,都不会有低人一等,哪怕我是一个打杂的。我的心虚是我没有干过,但是我对老板说我干过,因为如果我说没有干过,老板不会要个生手再培训,这样老板太累了。没有干过,心理当然是毛的,心里没有底,但是为了家,为了生存,我必须这样做。
首先就是要熟悉菜谱。一般中餐馆的菜谱是有规律的菜谱,有几大部分,第一类是头台,也就是小吃,下酒菜,油炸的比较多,有炸春卷,炸薯条,炸鸡翅,油炸奶酪,炸混沌,炸饺子,烤肉,烤排骨,炸玉米条,蟹脚之类的干品。第二类是酒类,这类的餐馆级别比较高,因为需要酒牌和执照,美国对酒的管理很严格,这里有白酒,红酒,葡萄酒,啤酒, 香槟酒,中餐馆以红酒和啤酒为多,一般不卖白酒,因为白酒容易喝醉,喝醉以后是餐馆的错,而不是客人的错,这是美国的法律, 而红酒和啤酒一般不会醉人,所以有不同种类的红酒,啤酒以中国的青岛啤酒为多,当然也有美国啤酒,德国啤酒。因为酒很赚钱,一杯100毫升普通的葡萄酒是要