千龙-法晚联合报道(记者 吴洁 )夏天大量蔬菜上市,扁豆、四季豆、蛇豆等各种豆角也上了餐桌。但豆角制作不当,会导致食物中毒。如何避免食用豆角中毒呢?
5月2日,《法制晚报》(法制晚报微信公众号:fzwb_52165216)带着5份豆角样品,在实验室模拟家庭厨房炒制和焯水后检测发现,生豆角含较强的皂苷等(有毒性),炒制1分钟的扁豆丝和炒制5分钟的四季豆仍然有较强毒性,完全焯水成熟、或炒制较长时间的豆角不再有毒性。
专家表示,生豆角之所以会引起中毒,主要是因为含有皂苷毒素和植物血凝毒素,但两种毒素溶于水且不耐高温,所以,预防方法很简单,只要熟透之后即可无毒。判断豆角有没有煮熟的标志主要是颜色和软硬程度,由鲜绿转成暗绿,由硬变软,吃起来也没有生豆味儿才会比较安全。
检测初衷
豆角怎么做才能避免中毒?
夏天大量蔬菜上市,其中光豆角就有多个品种,扁豆、四季豆、蛇豆等。