鲁菜——京城大御厨
鲁菜作为宫廷第一菜系,是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。其历史最早可追溯至夏朝,于春秋战国时期初步成形。当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“ 不食” 的饮食主张,如“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色,且注重自然本味,菜品强调返璞归真,味兼四海,厚重大气。 唐宋以降,由于山东毗邻元明清三代的京城,鲁菜厨师成了宫廷和官府厨师的重要人力来源,同时山东成了向京城供应优质食材的来源地,鲁菜的烹饪技巧随之得到升华,成为名副其实的“宫廷菜”。 现今的鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成,特点以清香、鲜嫩、味醇而著名,突出烹调方法为爆、扒、拔丝,十分讲究清汤和奶汤的调制。