食材一、正宗水煮牛肉材料:牛后腿肉,生菜,葱,豆瓣酱,花椒,干辣椒,淀粉,高汤,红油,鸡精,酱油,醪糟汁等做法:豆芽、生菜洗净,掰成小块,放入碗中。牛肉去筋,切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。锅内加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色,倒入豆瓣酱,炒香。放入葱、醪糟汁及高汤。大火烧开后,放下牛肉片至熟。(牛肉不能煮太久,否者会很老)盛入装有生菜的碗中,淋上红油.
二、尖椒牛柳的做法:主料:牛里脊.辅料:尖椒调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法:1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。三、蒜仔牛柳主料:牛柳500克、蒜瓣20粒辅料:酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升制作过程:1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了四、杭椒牛柳的做法主料:牛里脊.辅料:杭椒.调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法:1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,杭椒洗净拍松。2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。