糖尿病人的饮食应该注意多样化,那些含有高膳食纤维的食品应该是糖尿病人的首选,例如燕麦和豆类都很适合糖尿病患者,此外糖尿病人要合理的安排个各种营养成分,可见护理糖尿病人是一件非常艰巨的任务,那么糖尿病人能吃酸菜吗? 酸菜是非常有名的开胃小菜,我们经常采用酸菜来下饭,酸菜里面含有维生素C以及膳食纤维,那么是不是意味着酸菜就很适合糖尿病患者呢? 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。 适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右 酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,知道,吃酸菜也有学问! 日前,卫生部门提醒市民,要降低酸菜中的亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。 另外,专家提醒广大市民,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。