主要是因为做法工序费时较长,而且需要经验和技术才能做得成。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后,用竹片子拍击出细纹。没错,这就是功夫,要把蛋壳表面拍出小细纹,而鸭蛋内膜不破,这可不是一般的功夫。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制,至少需要一年的时间,才能出坛开吃,直接吃,因为已经糟熟了。糟好鸭蛋是半透明,有点像皮蛋了,外层裹着酒糟,裹上白糖或香油,下酒吃。
越南人民酷爱一种叫鸭仔蛋的小吃,就类似于我们国内的活珠子,只不过活珠子是未完全孵化成熟的鸡蛋,而鸭仔蛋是未孵化成熟的鸭蛋而已。这种半孵化的鸭蛋,已经具备了胚胎的形状,小爪子小翅膀都能看到,所以许多人光是看到就够呛,别提吃了。鸭仔蛋的吃法是煮熟以后,蘸椒盐、搭配柠檬、罗勒叶吃。