1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的,例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期,但也不建议饮用。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质,多见于过了期的牛奶。
总之,加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。此外,变质的牛奶可能会“胀包”,有异味或加热前就有絮状物,消费者要特别留意。
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