维生素B 的发现66 维生素B 档案化学名 硫胺素 特性 颜色无色斜板状结晶体 保存 十分怕热、见光分解 67 人体对维生素B1的正常需要量 女1.3 女1.2 1.8 1.5 1.3 男1.4 男1.5 1.2 0.9 0.4 0.3 0.3 0.2 5018 14 11 年龄68 维生素B 维生素B1对氧气稳定,比较耐热,在酸性介质中极其稳定,在pH=3时,即使高压蒸煮至140经1小时 也很少破坏;在碱性介质中则对热极不稳定,在pH>7的情况下煮沸,可以使其大部分或全部破坏; 甚至在室温下储存,亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮 豆或蒸馒头时,若加入过量的碱,维生素B1会大量 损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素B1的 分解破坏。 69 维生素B 促进碳水化合物和脂肪的代谢,在能量代谢中起辅酶的作用。 提供神经组织所需要的能量,防止神经组织萎缩和退化,防止神经炎和脚气病。 维持正常的食欲、肌肉的弹性和健康的精神状态,促进生长。 维生素B 加速运动后血乳酸的消除。