从外形上,优质的鱼豆腐外形完整,切片厚实,厚度均匀。劣质的鱼豆腐外形不完整,有小块缺失,将鱼豆腐从中间切开,有很多气泡孔。从气味上,优质的鱼豆腐鲜香扑鼻,劣质的鱼豆腐有发酸、有霉味、陈味或香气较为浓烈刺鼻。从口感上,优质的鱼豆腐弹嫩可口,细腻爽滑,鲜咸适口。劣质的鱼豆腐弹性不足,过咸或过辣,口感较差。