将采 摘下来的沙棘嫩叶立即进行加工, 如不能立即全部加工完毕, 可平摊在阴凉、清洁、缺温低于25的室内,平摊厚度以下不 超过10cm 为宜。用手工杀青,炒锅倾斜式,要炒得快、翻得匀、 捞得透、抖得散,锅温在200左右,杀青10min,使青草气味 消失。杀青茶叶紧稍作摊晾,然后利用叶的余热,用手将叶子紧 握成团,向前方推滚,使叶成条。揉捻时要按轻、重、轻顺序用 力,并向一个方向推滚。揉捻25min~30min,手握工序即完成。 将揉捻过的叶子投入锅内,双手压在锅内滚炒,并几次散开叶子, 使其均匀受热,要反复进行20min。初炒至叶子有弹性并感到刺 手时,即可取出摊晾,使其回潮变软,再将摊晾后的叶倒入锅中 复炒,温度90左右。着手要轻,用力要匀,至叶烫手为止。 最后,将叶装袋,贮存于干燥、无异味的室内。 沙棘酒 选用完全成熟的沙棘果,最好在12 月份-次年3 月份采收,采后 应分选去杂,不能堆积太厚。用破碎机破碎,不要压破种子,否 则会影响沙棘酒质时。果浆放池,装量为容器的80%,然后一次 性加入50mg/L 二氧化硫。接种人工酵母,搅拌均匀。发酵温度 控制在18-23,发酵过程中如糖分低,可加入10%的糖液, 14 天后主发酵结束。主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%, 发酵温度控制在23左右,直到发酵中止,然后换桶将容器装 满。为了防止氧化,应将池口封好,转入陈酿阶段,时间地半年 以上。然后加入0.015%的下胶剂、80mg/L 的二氧化硫,在冬季 低温下自然冷冻7 天-15 天即成。将澄清的上层酒,用泵抽到其 他容器里,因上层沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分离机提油 或作酒脚蒸馏。经理化指标检验后,再用硅藻土过滤机串棉饼过 滤,即得成品。