木耳泡发后沥干水,放置于冰箱冷藏,24小时以内还是可以吃的。
所谓的黑木耳中毒,事实上是在特定的环境下存放或浸泡黑木耳,产生的米酵菌酸中毒。许多菌类都含有营养成分,其可以成为细菌的培养基。干的时候,微生物没法生长;一旦泡水时间过长,在环境温度较高的情况下,就不可避免地滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,会产生叫做“米酵菌酸”的毒素,它产生之后,会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒反应,严重可能导致死。
所以最好干燥保存,减少细菌滋生。