1
五香手剥笋
原料:春笋尖8个,老姜5克,干红辣椒5克,桂皮3克,八角3克,花雕酒8克,盐10克,冰糖2克,水2500克
制作:
春笋用小刀划开老皮,清洗干净备用;
净锅上火放入水2500克,老姜5克,干红辣椒5克,桂皮3克,八角3克,花雕酒8克,盐10克,冰糖2克,烧开后放入春笋尖;
烧开小火煮5分钟后,浸泡12小时后即可。
特色:青香可口 咸鲜微辣
2
雨后春笋
原料:清水笋尖10枚,鲜虾仁200克,薄荷头10个,鲜花3朵,盐4克,鸡粉3克,白糖3克,生粉5克,花雕酒3克,蛋清1个,清鸡汤500克
制作:
清鸡汤烧开加入水1000克,放入笋尖10枚,加入盐2克,鸡粉3克,白糖2克,小火煮15分钟后捞出备用。
鲜虾仁剁成虾胶加入盐2克,蛋清1个,向一个方向搅打上劲后,放入水锅中汆成虾球,捞出备用。
笋尖用小刀一开四半,把虾球放在上面点缀薄荷头,鲜花点缀即可。
特色:造型美观 口味清香
3
春笋牛肉粒
原料:雪花牛肉 250克,手剥笋尖200克,杭椒100克,东古一品鲜8克,白糖3克,鸡粉4克,鲜辣汁5克,生抽3克,干辣椒丝5克,料酒10克
制作:
雪花牛肉切成1.5厘米见方的丁,自然解冻后备用;
手剥笋尖一开四切成条摆在盘底做造型;
热锅上火放入干辣椒丝炒香倒入雪花牛肉,旺火爆炒烹入料酒,加入杭椒100克,东古一品鲜8克,白糖3克,鸡粉4克,鲜辣汁5克,生抽3克,翻炒均匀即可。
特色:牛肉鲜嫩 笋尖飘香
4
酿笋尖
原料:春笋200克,五花肉馅100克,秋葵120克,盐5克,鸡粉4克,白糖3克,生粉5克,白胡椒粉2克,花雕酒6克,东古3克
制作:
五花肉馅加入盐3克,鸡粉2克,白糖3克,白胡椒粉2克,花雕酒3克,生粉3克,调成肉馅酿在笋尖里面;
上笼蒸制5分钟备用;
秋葵清炒出来摆在盘底做造型,把蒸好的酿笋尖摆在秋葵的下边,打玻璃芡加入东古3克浇在笋尖上即可。
特色:笋尖软香 搭配靓丽
5
麻辣笋尖
原料:笋尖250克,干辣椒丝30克,吉士粉10克,盐3克,鸡粉4克,花椒10克
制作:
笋尖初步处理后拍吉士粉放入六成的油锅中,浸炸2分钟后捞出;
净锅上火炒香干辣椒丝30克,花椒10克,放入笋尖加入盐3克,鸡粉4克,翻匀即可。
特色:笋尖脆香 麻辣可口
6
塔林竹海
原料:竹笋600克,云南小米辣30克,纯净水800克,盐10克,白醋20克,八角花椒各5克
制作:
竹笋经初步处理后放入水锅中汆水;
捞出放入冰水中浸泡10分钟后,云南小米辣30克加入纯净水800克烧开,加入盐10克,白醋20克,八角花椒各5克,放凉后把竹笋放入浸泡3小时后即可。
特色:竹笋脆笋酸辣
7
糟溜春笋
原料:春笋300克,花雕酒8克,白糖4克,生粉3克,葱姜各5克,糟卤汁10克
制作:
春笋初步加工后片成大点的片,放入凉水中冲10分钟后汆水备用;
净锅上火葱姜炝锅放入笋片烹饪花雕酒,放入白糖,糟卤汁10克,翻匀生粉勾芡即可。
特色:春笋糟香浓郁
8
春笋虾丸汤
原料:虾仁150克,春笋100克,木耳30克,盐5克,鸡粉3克,生粉5克,蛋清1个,料酒3克,清汤1000克
制作:
虾仁挑去虾线加入盐2克,蛋清1个,生粉5克,向一个方向搅打做成虾丸;
笋切成片汆水备用,1000克清汤放入锅中烧至约60度放入虾丸、笋片、木耳,加入调料盐2克,鸡粉3克,料酒3克,烧开即可。
特色:汤质清澈 清淡爽口