1.将鸭肉泡水半小时去血水沥干,然后将鸭肉倒入锅中 加入凉水 盖过鸭肉,进行加热 进一步去血水去腥。在入锅时放入适量料酒 加强去腥效果。水开后 继续加热3-5分钟,撇去血沫,然后捞干备用。
2.准备好葱姜蒜 八角 桂皮 啤酒等佐料
3.将锅内倒入食用油少许,加热至热油冒烟,倒入沥干鸭肉
4.热油干煸鸭肉,注意要用中火,火力太大容易烧焦鸭肉
5.待鸭肉干煸出水后,将生姜 八角倒入锅中,继续翻炒2-3分钟
6.翻炒2-3分钟 锅内水分已经变干,有干炒情况时 倒入老抽上色,鸭肉均匀上色后,再倒入料酒翻炒一分钟左右,去除腥味。
7.然后倒入啤酒,啤酒的量以盖住鸭肉即可,一定要盖住,同时放入干椒 桂皮和一勺盐
8.注意这里需要用大火烧开,然后用小火慢炖,如果是电磁炉最大火力P21的,开到P6就可以了。
9.20分钟后 锅内啤酒会留下少许,然后开中火收汤汁,按照电磁炉21档的火力,调到16左右就可以了,不能大火,容易糊锅。在中火收汁前,尝一下味道,看看咸淡是否合适,如果太淡 可以这时放盐。中火收汁时可以适当放一些糖 提鲜 ,无汤汁后出锅
10.用小火慢炖20分钟左右,注意最好是用盖子盖住慢炖,这样鸭肉容易烂,在慢炖过程中 大概10分钟左右 放入大蒜,太早大蒜容易烂。
11.出锅装盘,撒上香葱,一盘家常啤酒鸭就好了,前后大概30分钟左右!