烹饪技巧
1、牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰,并按24刀路下肉,煮牛肉时冷片以胸子,尾口为佳。
2、炊锅是最重要的的工具,用其他锅煮,风味欠佳。3.煮牛肉冷片,决不能先放盐。
菜品特色
肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰。