莲藕排骨汤会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。
猪排骨为什么是黑色的
有三个原因:
1、在宰杀之前,受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹饪之间没有用冷水,好好的洗肉,肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料,肉熟后呈暗黑色。
煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血红素,红细胞破了以后血液都出来了,氧化以后就都变成了黑沫。
如果屠宰以后时间越长,暴露的越多,血沫就越多。如果不在低温环境里存放,氧化的就更多。而且放的时间越长,肉就越脏。
总之,出现黑沫的肉就是不太新鲜了,或者放置的环境不太干净,但是肉质本身没有问题,把黑沫舀出去,这个肉还可以吃。
排骨久放变黑了还能吃吗
排骨放久了,颜色都变黑了,肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷冻室如果不反复的拿进拿出,保质时间大概有20天,取出解冻后再加热煮熟就可以,但建议以后还是现买现煮现吃,虽然冰箱有保鲜作用,但也有一定的营养流失的。而且蔬菜肉类都最好吃新鲜的对身体好些。
莲藕排骨汤怎么做不黑
莲藕可以先用水泡一下,里面放些白醋。先炖排骨,然后再放入莲藕,就不会变黑。
原料:
猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法:
1、将新鲜的排骨洗净,用清水泡30分钟。去除血水,烧开水把排骨放入焯一下,变色捞出,用清水冲洗干净。
2、莲藕可以先用水泡一下,里面放些白醋,莲子处理干净。
3、砂锅放入清水,加入排骨、莲子、红枣、莲藕,放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖,8分熟的时候放入盐调味,小火大约1小时以上,排骨软烂即可。