采摘回来茶叶,也叫“茶青”,茶青要挑出老叶、杂草。锅用旺火烧热,将茶青放入炒制,去除水分,这一步称为“杀青”。
杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型,同时破坏茶叶细胞结构,使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活,也是体力活过程中要时常翻开散热,不然茶叶会发酵变红,影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响,对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。
经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅,用文火慢慢烘焙至干燥。
经过两个多小时手工的炒制,农家手工茶就这么制成了。