张士青 综述
芥花油(Canola)的“是”芥花油(Canola)的“非”传言与质疑真相与释疑政府的背书动物研究新发现附录传言1. 英文匿名电子邮件中译文传言2. Canola油的迷思与真相
油的化学结构是甘油三酯,就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。所有的油脂都包含三种脂肪酸:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,不同的脂肪酸决定了油的性质,相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪很稳定,在加热储存中不容易变质,单不饱和脂肪次之,多不饱和脂肪很不稳定,容易氧化变质。目前的科学证据显示,饱和脂肪不利健康,而单不饱和脂肪比较好。如果把食谱中的饱和脂肪换成单不饱和脂肪,则有助于心血管健康。
不同食物油的最主要区别是脂肪酸的组成。橄榄油就因为单不饱和脂肪酸含量高而著称。菜籽油是单不饱和脂肪含量比较高的植物油,芥花油的脂肪组成不逊色于橄榄油。
加拿大芥花油的特点是:低于任何其他油的低饱和脂肪酸含量(7%,仅为橄榄油的一半);含量达92%的不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪——油酸61%,多不饱和脂肪32%(亚油酸21%、α-亚麻酸11%);植物甾醇(0.53-0.97%);生育酚(天然维生素E,73.8mg/100g),所有这些都具有心脏保护作用。
2006年,美国农业部授权发布了芥花油的健康声明:每天食用大约1.5茶匙的加拿大芥花油,能有助于降低饱和脂肪带来的心血管疾病风险。
2006年10月,美国食品及药物管理局(FDA)正式批准芥花油业者可以在产品卷标上清楚注明“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”。
因为芥花油的脂肪酸结构优异,美国心脏学会(AHA)正式于2015年推荐芥花油作为家庭烹调用油。
加拿大马尼托巴大学功能食品和营养食品中心和美国明尼苏达大学食品科学与营养系的7位学者在PubMed、SCOPUS和Web of Science三大文献数据库中,从1989~2013年期间发表的相关英文文献中,检索出Canola油与人体的血脂相关性研究31篇、脂质过氧化8篇、炎症13篇、能量代谢5篇、葡萄糖耐量9篇,以及与人体和动物癌症有关的研究10篇,分析了食用Canola油(并非其个别成分)对人的血脂、炎症、胰岛素敏感性、低密度脂蛋白C氧化、能量代谢和癌症的影响,结果显示,与其他食用油相比,芥花油为最健