广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。明虾适于多种吃法, 整只对虾的烹调方法有清蒸、红烧、油炸、烤制,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾滑、虾饺、虾丸。
近日,天气越来越冷,捕获上来的新鲜海产日益减少,冷冻海产就成为了我们最常选购的食材。液氮速冻技术发展逐渐增长,液氮可与形状不规则的明虾的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。
由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。