2、物理、化学方式相结合
饮品店一般面积不大,主要“控和杀”为主,前后门入口风幕或门帘处阻隔控制,内部则结合以上物理、化学消杀方式。
物理方式:以设备为主,风幕机、电子诱蝇灯、紫外线灯(杀菌为主)、彩色灭蝇条,粘鼠板等
化学方式:投药为主,诱饵治蟑螂和蚊蝇。
3、装修时把地漏、下水设计好,能解决大问题
厨余垃圾、下水,都是招蚊虫的重灾区,这些问题,可以在装修时予以预防。
郑州的一家饮品店,为避免卫生隐患,在装修前就对内部设施做了结构性优化:
地漏:推荐磁吸式、重力式,普通地漏易堵、有气味溢出
下水管道:选择抗高温、耐腐蚀的ABS材质,有硅胶防臭塞
垃圾桶:带盖子,桶外侧也要定期清理
另外,服务区和后备区2.2米高度均安装诱蝇设备,每周两次更换诱蝇灯管,保证了门店整体的洁净度。
4、守好进门这道关
客流从大门进入,蚊虫也会尾随进来。在夏季,守住大门,除了常用的风幕机、透明门帘,门本身的设计也很重要。
咖门之前就介绍过星巴克的双重大门设计(传送门:星巴克的大门,为什么总是很沉?)
打开每扇门需要很大的力气,星巴克这个看似“不人性化”的设计,其实是为了让顾客进门时不会把门开太大,回弹也避免了忘记关门导致飞虫进入。
5、备货、操作环节,每天清理死角
主打鲜果茶品类的眷茶,将卫生问题把控在“前端”。
首先,每日由位于中牟的仓库来配送鲜果,保证了原料新鲜度和剩余问题。
其次是,每天打烊后会对操作间以及死角进行清理,杜绝了卫生问题的存在。
6、合理用“风”,也能起到作用
茶颜悦色的食安自查中,除了要求每家门店安装风幕机,还强调了每日开窗通风, 确保空气流通。
此外,一些饮品小店的经验是,利用空调风的走向,可阻挡部分蚊虫的闯入。
特别是对面积小的门店,可将空调放置在内侧,风向朝至大门位置,加上风幕机的联合作用,对一些蚊虫起到阻挡作用。
空间设置较为复杂的门店,可根据空间布局,设置空调位置。
7、有条件的,可请专业消杀公司
据一家消杀公司负责人介绍,每年5月至10月,高星级酒店的消杀次数每月需达到4次。主要以物理与化学消杀相结合。
聘请消杀公司,在饮品品牌中也比较常见。
茶颜悦色的做法就是聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消