前面做巧克力的步骤不是要有温度计也可以。要涉及到调温的话,需要用到温度计。第一次加热不要超过45°为宜, 用的是成品巧克力的话,包装上会有温度曲线,以包装上装上标示的温度为准。因为这里用的是可可液块等原料,没有别的多余添加,自然调温时候的操作温度也不一样。
做巧克力的三个关键点:
1奶油化了糖后加进去时一定要慢,边加边搅拌,奶油的量不能太多,能化开糖分即可。最多也不可以超过材料总量的10%
2.搅拌到料温32度左右浇模具,温度高易化,起霜。如果没有温度计用手摸一下感受,一点都不热的
3.装可可液块和可可脂的容器不能有一点水,糖粉先加入牛奶中化开较好,否则巧克力吃起来有沙沙的口感

参照这个菜谱,大家做出 121 作品

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手工黑巧克力——可可液块自制(70%左右)巧克力(可用做烘焙或直接当零食吃)相关分类

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