1、稀释法:1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀即可。从上面的分类中可以看出,中筋粉蛋白质含量在10%左右,中筋粉比低筋粉高出2%左右,玉米淀粉不含蛋白质,所以用1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀后的蛋白质含量在大约8%左右。
2、蒸制法:中筋面粉放在稍大的笼布上,上汽后蒸20分钟,凉后过筛,凉干后就是低筋粉。蒸制法的原理:高温使一部分蛋白质变性,蒸的时间越长,面粉的筋性会越低。
【准备食材】
中筋面粉1000克
【制作过程】
蒸制法:
1、锅内放水,坐上蒸笼,笼内铺上较大的全棉屉布,大屉布要透气、吸水,把面倒在屉布上,摊匀,然后用手指在面粉上均匀地扎上洞,这样面粉能受热均匀。
2、折叠屉布盖上面粉上,大火烧开,上气后蒸20分钟。
3、将蒸好的面粉取出,呈现你眼前是一个大整面块,用手掰开、掰碎晾凉。
4、晾干后用铲子压碎过筛,把面粉放入保鲜袋中,低筋粉就做好了。
让中筋粉秒变低筋粉,是不是真的很简单啊!你也来试一试。