一:西冷/沙朗(Sirloin):西冷取材于牛的腰脊部位,标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦,脂肪分布又恰到好处,煎熟后嫩度适中有嚼劲,适合牙口好的人。诸多牛排老饕就好这口,肉中带筋,嫩而不肥腻,吃起来口感最丰富。
烹 调 贴 士:适合香煎或烧烤。不宜全熟,五到七分熟刚刚好。
二:菲力/ Tenderloin:大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧,相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉,所以质地嫩得没话说,肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦!老人和小孩也很爱喔。
烹 调 贴 士:热锅煎烤,建议厚切(2cm 左右),是入门级别牛排的最佳选择。
三:眼肉/肋眼(Rib-Eye):选自靠近胸部的肋肌,外形酷似眼睛,肥瘦相间,肉质细嫩,大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩,但“骨边肉”的滋味极好。煎熟后质地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。心情不好的时候来一块,幸福的味道满溢~
烹 调 贴 士:五分熟即可,最能尝出细腻柔滑的口感。新手也可以轻松搞定的牛排。