干莲子下锅之前千万不要泡水,洗净后直接下锅就行,这样煮干莲子更容易快速煮烂,而且煮出的莲子口感很粉糯,现磨的干莲子更容易煮烂。
很多人喜欢把莲子泡一下再煮,他们认为这样可以让莲子吸水而膨胀,下锅后就更容易煮烂了。但事实上泡过水的干莲子更难煮烂,口感也更差。
至于干莲子泡过水以后会更加难煮,网上流传着好几种说法,但都难以自圆其说。因此,咱们也没有必要非要去探研真正的原因,只需要知道干莲子泡水后更不易煮烂就行了。
实践证明,快速煮烂干莲子需要掌握如下几个要点——
1、干莲子从磨去种皮的那个时刻开始,表面就会慢慢地形成角质层,陈放时间越久则角质层越厚,炖煮时需要的时间就越长,隔年的陈货就更难煮烂了。因此,我们选购干莲子时尽量选用现磨的干莲子,这种干莲子的特点是表面带有一层莲粉,用手一抓就会粘在手上。现磨的干莲子最容易煮烂,大火烧开后用小火炖煮30分钟左右就软烂可口了。
2、颜色洁白漂亮的莲子尽量别买,极有可能是经过硫熏处理的,这种莲子不仅对身体有害,而且很难煮烂。真正无硫熏的好莲子颜色发黄,表面略皱,偶尔能在表面看到残留的红色种皮。
3、煮莲子要等到水开后再下锅,冷水下锅的效果远远不如开水下锅,因为开水下锅更容易把莲子煮烂。
4、干莲子洗净后直接下锅就行了,千万不要泡水,大火烧开后改用小火慢慢炖煮,现磨的干莲子煮30分钟左右就行,磨皮时间较久的干莲子可能要炖煮1小时左右,这样煮出的莲子吃起来口感很好,粉粉的。另外,如果用高压锅来煮莲子,时间大约会缩短2/3左右。
5、煮干莲子时不宜过早放糖,因为加糖过早会导致干莲子中残留的水分析出,莲子会变得干瘪而且非常难煮烂。如果确实需要加糖的话,最好在莲子煮烂以后,出锅前5到10分钟再把糖放入锅里。
6、干莲子还可以提前放入冰箱里冷冻保存,需要煮的时候再取出来洗净下锅,经过冷冻处理的干莲子也更容易煮烂。
7、如果你不怕麻烦,还可以采用反复炖煮的方法。将干莲子开水下锅后,再次烧开后转小火炖煮5分钟,关火焖10分钟,再开火继续炖煮5分钟,再关火焖10分钟,如此反复三次就可以把莲子煮烂了。
8、炖煮莲子的过程中千万不要再加水了,否则就会导致莲子煮不透,某个部分口感发硬。
多说两句:
有些朋友喜欢用浓度大约为10%的热碱水浸泡干莲子,泡过以后确实一煮就烂,但身体长期