面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。下面小编为大家介绍十种经典面条做法!
十种经典面条做法

一、重庆小面

食材准备:
主料:苦荞粉50克,小麦粉200克,空心菜100克
辅料:盐适量,花生米适量,熟菜籽油1勺,味精半勺,猪油1勺,榨菜粒适量,姜蒜水适量,油辣子,花椒粉1勺,鸡精半勺,黄豆酱油2勺,葱花适量
做法步骤:
1、和面:主料当然就是面条了。要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一项技术活,面不能太软也不能太硬,能够保证面劲道可口,和面之后很重要的是醒面,时间保证在20分钟左右。
2、准备各种调料:把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水,把香葱摘洗净切成葱花,趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和榨菜粒,在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。
3、水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了;
4、把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。

二、秘制红烧牛肉面

主料:生面条1大把(根据人数做量),牛肉1000克
辅料:洋葱半个,酱油2勺,冰糖15克,姜5片,八角2个,花椒20粒,桂皮1小段,料酒1勺,豆瓣酱2大勺,番茄酱1大勺,小葱2棵,大蒜4瓣,香叶1片,草果1个,陈皮1小块
做法步骤:
1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间换几次水,将牛肉中的血污浸泡干净;
2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;
3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水,然后放入牛肉块和料酒,中大火烧开;
4、撇去浮沫,可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫,然后改小火以免汤溢出来,然后再开大火再撇,反复3次就会将浮沫去得干干净净,然后关火;
5、另取一炒锅放入少许油,再放入冰糖,小火将冰糖熬化变色;
6、放入番茄酱,放入四川豆瓣酱;
7、用小火将酱料炒香,炒出红油,从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中,开锅后微火煮5分钟;
8、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中,这样牛肉汤才干净,将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;
9、将调料包(如果自己配香料也要放入一个空调料袋中,这样汤汁才干净无渣滓)也放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油,尝好口味;
10、在火上再烧开(这样会加快速度),然后放入全自动高压锅中,选择肉类,口感浓郁,鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好,如果使用普通燃气高压锅,开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存,吃的时候倒入锅里加热即可,很方便;
11、将面条煮熟挑出放入空碗中,放入煮好的牛肉汤和牛肉,撒上香菜即可。

三、打卤面

食材准备:
面粉200克,猪肉100克,鸡蛋1个,干黄花菜50克,香菇5朵,金针菇1小把,海带50克,韭菜1小把,色拉油适量,食盐适量,葱适量,蒜适量,花椒少许,水淀粉适量
做法步骤:
1、将木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段;
2、红烧肉切成细条;葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段;
3、炒锅做油,先放葱蒜炒香,然后放红烧肉翻炒数下,到料酒、酱油和醋,依个人口味添加咸盐;
4、然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下,在加入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。韭菜放在卤上面;
5、汤勺内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上即可;
6、将面粉放入盆中,倒入清水,水不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将四周的面粉与水混合,将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧20分钟后揉一揉;
7、再饧20分钟后,再揉一揉,面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道;
8、在面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开成片状,在面片上撒些面粉,折叠起来,切成自己喜欢的宽度,将切好的面条抖一抖,让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊;
9、面条下入开水锅中煮熟捞出,浇上卤汁即可。
十种经典面条做法

四、炸酱面

食材准备:
黄酱800克,五花肉400克,酱油100克,盐适量,面条600克,大葱半根,鲜姜1小块,植物油60克,黄瓜6根
做法步骤:
1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末;
2、锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味,先入肥肉丁,煸炒出油;
3、再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色,倒少量酱油调色,盛出备用;
4、将黄酱倒入锅中,适当加些清水,小火慢慢熬,可倒入酱油或者老抽来调调颜色;
5、熬到浓稠时,倒入煸炒好的肉丁,根据口味决定是否加盐,搅拌均匀即可出锅;
6、熬好的酱色泽金红,酱香浓郁,面条可以是手擀面也可以是外买的切面;
7、面条入开水锅中煮熟,捞出过凉水,黄瓜切成细丝,舀入适量的炸酱;
8、拌匀即可食用,如果喜食辣,再来几瓣大蒜,或者辣椒油更添美味。

五、豆角焖面

食材准备:
生面条150克,猪肉100克,豆角150克,红椒适量,食盐1勺,酱油1勺,姜1片,小葱1根,白糖适量,植物油2勺,水适量
做法步骤:
1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝;
2、锅内入植物油,7分热后,倒入葱姜、肉片,煸至肉色发白;
3、倒入四季豆段翻炒数下,调入酱油和白糖;
4、倒入足量的水,调入盐,大火煮沸后,倒入面条;
5、划散面条,盖上锅盖;
6、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可,撒上红椒,出锅。
十种经典面条做法

六、担担面

食材准备:
面条300克,芽菜50克,小葱2根,蒜4瓣,辣椒油1勺,芝麻酱1勺,油酥黄豆50克,味精1勺,猪肉馅100克,姜适量,黄豆酱油2勺,花椒粉1勺,花生仁50克,香醋1勺,猪油1勺,老抽1勺,五香粉1勺,甜面酱1勺,植物油60克
做法步骤:
1、芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细;
2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的;
3、蒜和姜做成姜蒜汁;
4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用;
5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆;
6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加;
7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的;
8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀;
9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就可以开吃了。

七、葱油拌面

食材准备:
面条250克,葱30克,蒜20克,生抽5克,老抽3克,鸡精2克,白糖2克,油适量
做法步骤:
1、将小葱切段,大蒜去皮切片。
2、温油起锅,放入葱段,蒜片;
3、小火温油煸至焦黄即可盛出。
4、面条准备好,锅中放入水,煮开,加入1勺盐,放入面条煮熟;
5、捞出放入凉水中过凉,捞出,沥干水份,准备一个碗,放入生抽,老抽,白糖,味精,2勺葱油混合均匀,调成料汁。
6、将面条放入调味汁中拌匀,顶上撒点葱花即可开吃。
十种经典面条做法

八、武汉热干面

食材准备:
面粉450克,碱4克,食盐3克,水适量,芝麻酱适量,生抽1勺,泡菜适量,辣椒油适量,蒜1头,花生碎适量,食盐1勺,香菜适量
做法步骤:
1、将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食用碱和水一起化开,加盖后启动机器,从注水口缓缓倒进碱水和面,为了使面更加筋道,我用了两次和面程序。水的用量,是按照面条机2平杯面粉的用量进行。
2、和面完毕,启动切面程序,面条自动出来。刀口选用圆切面模具。
3、为方便食用,面条根据合适的长度直接截断备用。
4、大蒜用捣蒜器捣碎,加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、四川泡菜和花生米一起切碎备用。
5、锅烧开水,下入碱水面煮至8-9成熟。捞出,放入大盘里,加入适量炒菜油,放在风扇下拌匀吹凉。
6、拌好的面静置那里,吃的时候可以入开水锅烫一次,捞出放入大碗中,加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精,再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。拌匀即可食用。

九、陕西油泼面

食材准备:
面粉250克,清水115克,菜籽油10克,盐2克,味极鲜4克,陈醋2克,葱花5克,蒜末3克,辣椒面3克
做法步骤:
1、将面粉和2g盐放入盆里,倒水和面,和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉,这样反复三次;
2、把揉好的面团分割成2份,盖上保鲜膜饧30分钟;
3、准备好蒜末、葱花及少许香菜;
4、把饧好的面团放在面板上,撒上面粉防粘,把面团干成大的面片后(不要太薄),在面片的两面撒上面粉
5、把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,再用刀切成稍宽点的面条;
6、切好后,把面条打开,锅中到油,开小火;
7、锅中倒入开水,水开后放入面条,开锅后煮2分钟捞出;
8、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面,把油烧滚烫后浇在调料上,跟着倒入六月鲜酱油和醋,拌匀后即可享用,放点香菜装饰哈!
十种经典面条做法

十、鸡丝凉面

食材准备:
生面条1把,鸡腿2个,黄瓜1根,炒花生1把,蒜适量,香油适量,黄酱适量,拌饭酱适量,白糖
做法步骤:
1、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
2、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)
3、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁
4、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝;
5、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟;
6、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)
7、面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)
8、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。