卤菜很多人都吃过,卤菜之所以香,这和卤料也有着密切联系。卤料也可以说是卤药,这主要是将很多中药材进行卤制而成的香料,从而制成卤水做成卤菜,也去除掉了中药材中的药味。不同的卤料,卤药的配方也不一样,所以要注意方法。那卤药配方具体有哪几味药呢?下面请大家跟着《舌尖卤味》小编一起来看一看吧!
一、香料
市场上配卤药的香料有几百种,比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果、陈皮、胡椒、紫云、蛤蚧、地龙、罗汉果、红寇、玉果、香菜籽、白芷、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等。