豌豆1250克,面粉375克,精盐32克,八角粉1克,菜籽油2500克(约耗300克)。色泽金黄,酥脆筋道,最适宜佐酒。1.将豌豆去掉杂质,用清水浸泡24小时,取出沥干水分,逐粒轻轻剞一刀(约1/4深),然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内,加入面粉、精盐和八角粉,再加清水200克搅拌成馅料。2.锅内加菜籽油,烧至六成热时,将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内,用竹筷抹平(不使豌豆重叠),入锅在油中烫5秒钟后,将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟,捞起沥去油即成。