小酥肉是我国一道传统的美食,是山西和河南的地方小吃,在我国其他的地方也很常见,是一种非常爽口好吃的肉菜。因为小酥肉的做法并不是很难,经常有一些人在家里做这道菜,这是一道简单又好吃的家庭菜。
首先我们先处理一下花椒,这是一个非常关键的调味品,如果花椒味道做得不对,那这道菜基本上就是一个失败品。我们先起一会锅,将锅加热之后在将花椒放到锅中,放入之后要迅速把火调成小火,开始煸炒花椒,一直把花椒煸干,直到炒出香味来。这个时候要用小火,要使用大火的话,很容易就把花椒炒糊了,这样的花椒就没有香味了。当锅微微冒烟,花椒香味也比较浓的时候,关火,用锅的余温继续煸炒花椒。将弄好的花椒放到小碗中,放凉,然后擀成面,这样会比较香一些。