是从生姜中提取姜油制品的方法主要有水蒸汽蒸馏法、溶剂浸提法。水蒸汽蒸馏法是利用道尔顿分压定律,将鲜姜或干姜在蒸前捣碎然后在常压或加压下,通入水蒸汽以使姜油在低于其沸点温度下馏出,该法主要获得姜中挥发性较大的精油,而某些酚类衍生物如姜辣素,因其独特的分子结构,难以随水蒸汽蒸出,所以水蒸汽蒸馏法只能提取姜中部分风味物质,而且蒸馏过程的高温,会使姜油的成分、气味、风味会发生有害变化;溶剂浸提法获得的姜油所含化学成与所选用的溶剂有很大关系,但溶剂法易受残留溶剂的污染且会沉淀变色,其用途受到一定限制。