15.烤面筋,面筋外焦里嫩有嚼头!
小窍门&温馨提示
1. 面筋粉揉好团后要饧1小时使用,弹性会更好;面团中会有少许水沥出来是正常的,也可以多放一些水,将其中的一些残留淀粉洗出来;面筋粉放盐与否随喜好;
2. 饧好的面筋面团表面会有些坑坑洼洼,往筷子上缠绕时要一边抻一边绕,缠的时候尽量紧实一点,这样表面就能光滑了;
3. 烤的时间不要太长,防止面筋中的水份蒸发过多而吃起来费劲儿。
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