双方本着“利益共享、风险共担”的原则,建立一种双赢的合作关系,使我们在长期的合作中获得货源上的保证和成本上的优势,也使供应商拥有长期稳定的大客户,以保证其产出规模的稳定性。这种战略伙伴关系的确立,能给我们供需双方都带来长期而有效的成本控制利益,保证了我们公司物资供应的质量、及时性、稳定性、低成本,同时也有利于公司的生存与发展。 其实很简单,采购能吃到回扣无非是因为他们能决定以什么价格从哪家供应商进货和付款问题两个方面入手,那就把这两方面的权利剥离出去,一般做法就是:采购员不能有定价权,所有定价必须领导审批(大宗物资公开透明的招投标、零散物料由专门询价人员完成定价定厂后再交采购员执行采购),采购的开发、询价、执行权利全部分离;付款人员不负责采购执行,最好由财务相关人员根据采购合同安排付款计划。 1、供应商的选择要求 1、供应商供应物料的顺畅:使生产不会因为待料而停工 2、进料品质的稳定:保障生产成品品质的稳定 3、交货数量的符合:使公司生产数量准确 4、交期的准确:保障公司出货期的准确 5、财务及信用状况:每月的产值、销售额;来往的客户;来往的银行;经营的业绩及发展前景等 对供应商最好不要“从一而终”,不仅有利于物料更好的流动,而且在一定程度上可以避免采购员与之建立“密切关系”。 决策过程:决策过程相互制约: 三分一统:市场采购权,价格控制权,质量验收权三权分离 三统一分:统一采购验收,统一审核结算,统一付款, 费用分开控制 操作过程:操作工程公开公平, 三公开:品种,数量,指标公开,供应商和竞价程序公开,采购结果公开 两必须:必须货比三家,必须按程序或者法规签订合同 五到位,一到底:采购人,验收人,证明人,批准人,财务审查人签字到位:谁采购谁负责。 监督过程:全程,全方位监督。 全程监督:采购前,采购中,采购后监督(计划,审批,询价,招标,签合同,验收,核算,付款,领用等9个环节) 全方位监督:行政监察,财务审计和制度考核 采购人员的选择 采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象 经常的市场调查 这个方法是各个餐厅运用最广泛的方法,对市场进行定期不定期的调查,有助于掌握市场行情,了解货物的价格与质量、数量的关系,与自己采购来的物品相关 HYPERLINK "/DataStore" \t "_blank" 资料进行对比,以便及时发现问题、解决问题。执行市场调查的人员可以是专职的,也可以由财务人员、行政人员,甚至经理兼任,也可以采用轮值进行调查。 仓库、采购、厨房三者验收 库房、采购、厨房三者验收,类似于“三权分立”,对中餐厅的管理非常有效,尤其在防止以次充好,偷工减料方面效果显着。一定要牢记:库房与厨房绝不可以受采购的左右。 财务监督有力度 供应商、采购员报价后,财务部应进行询价、核价等工作,实行定价监控。酒楼有条件可实行“双出纳”制度,两个出纳一个负责钱财的支出,一个负责钱财的收入,这样可以对钱财的出入更好地控制,由财务部每周派人进行市场调查,对采购方的调查进行监督。虽然最后仍以采购员的调价为主,但是这样做对采购必然可以进行有效地监督。、