潮汕腌咸梅也叫咸水梅,它不仅可以当作凉果食用,还是潮州菜独有的调味品。
原料选用
腌制潮汕咸水梅最好是选用青竹梅,但理论上选用其它的青梅也是可以的。比如,潮汕梅县和福建上杭等地出产的桃梅或李梅都可以。
桃梅和李梅都属于青梅,要等到颜色变红时才能用来腌制咸梅。因为颜色变红的青梅经过腌制后,梅肉才会软烂,如果用颜色尚青的青梅来腌制,经过腌制后的梅肉发硬,不合要求。
因此,如果采摘下来的青梅颜色尚青,就是多放置一段时间,等到颜色发红后才能用来腌制咸水梅。
介绍完原料的选用之后,我们就来看看怎么腌制咸梅吧——
腌制咸梅最关键的要点,就是整个过程中不能接触金属材质的工具,所用的盆子或瓶子等都要选用玻璃或塑料的,包括瓶盖也不能使用金属的,因为梅子的酸性会腐蚀金属,易导致金属工具生锈,也容易导致梅子变味,切记!
潮汕咸梅的腌制方法一
原料:青竹梅3斤,细盐1斤,40度左右的白酒1小茶杯,白糖半汤勺。
准备工作:青竹梅洗净后除去果柄,放在通风处晾干水汽。
做法步骤:
1、晾干水汽的青竹梅放在干净的大盆里,加细盐拌匀后腌两天左右,在此期间要记得多翻动几次,能让青竹梅腌的均匀而且不容易坏。
2、经过两天时间的腌制,青竹梅会渗出很多水,果色变黄,梅子的体积也缩小到原来的1/3左右,且果皮上出现很多绉褶,此时就可以装瓶了。
3、将青竹梅装入瓶子里,腌出的汁水也倒入瓶子里,最上面再撒上白糖,然后均匀地倒入白酒,封口。
4、放在阴凉处腌制2个月左右至梅肉软烂即成。
潮汕咸梅的腌制方法二
原料:青竹梅3斤,粗盐或海盐1斤。
准备工作:青竹梅洗净后除去果柄,放在通风处晾干水汽。
做法步骤:
1、在容器底部先铺上一层青竹梅,再撒一层盐,就这样一层青竹梅一层盐,直到所有的青竹梅都装入容器中,最上面再撒一层较厚的盐。
2、将容器密封起来放在阴凉处保存,一个星期后观察一下出汁情况,把没有完全泡到汁水里的梅子翻到下面去,防止坏掉。
3、继续腌制2个月左右,腌至梅肉软烂即成。
保存方法:腌好的咸梅放在室温下保存一年是没有问题的,冷藏保存更没有问题。
潮汕咸梅的作用及食用方法——
1、腌好的咸梅以及腌咸梅的汁水(叫酸梅汁),都是潮州菜独有的调味料,用来蒸排骨或煮鱼吃都无