僵直期就是我们猪肉,比如说猪刚宰杀出来,这个肉是比较硬的,那这个时候是僵直期,其实做的菜并不一定是最好吃的状态;成熟期就是我们平时去买肉的时候你会看见肉比较鲜红,肥肉比较雪白,那这个时候肉做的菜才是最好吃的一个状态。
到了自溶期,就是我们感觉到稍微有点黏了,有点糊了,这个时候风味、口味、口感都会有所下降,但是对人体是没有太大的危害的;但是到了腐败期,这个肉就会变得有异味,就会变得颜色会发绿、发暗等等,那这个时候的肉是完全不能吃的。