简介

土豆,为茄科植物马铃薯的块茎,又名马铃薯、洋芋、洋番薯、山药蛋、地蛋等。原产于南美洲。按种植期分,有春种土豆和秋种土豆。春种土豆肉质细嫩,秋种土豆含淀粉量较高。按地区分,南方产的质细有韧性,适宜做菜,北方产的个大质松,适宜加工淀粉。

土豆的功效与作用

土豆是很多国家的菜肴材料。土豆可作菜佐餐,亦可代粮食充饥。作主食充饥时,多煮食。放火中烤熟,尤为香甜。作菜肴时,食法有炒、烧、炖、炸、拌、炮等,而且是制作西餐菜肴的主要原料之一,还是制造酒精、葡萄糖的原料之一。
土豆的烹饪方法甚多,如我国餐桌上的佳肴 “拔丝土豆”。国外的炸土豆很盛行,据传第一个做油炸土豆片的人是印第安人乔治·克拉姆,他做的“萨拉托加炸土豆片”闻名于世。
许多快餐店都少不了土豆制作的菜肴。土豆可以同各种肉类等配成多种菜肴,如土豆烧牛肉、沙拉、罗宋汤等。
土豆为世界五大食物之一,营养丰富。每500克含蛋白质8.4克、脂肪3. 1克、糖类70克、粗纤维6.2克、钙48毫克、铁4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、维生素 C 79毫克。在水果蔬菜淡季,土豆是维生素的主要来源。
土豆不仅有充饥食品价值,而且有很好的药用价值。我国古著《本草纲目拾遗》记载土豆:“功能稀痘,小儿熟食,大解痘毒。”中医认为,土豆性味甘平,有益气健脾、消炎解毒的作用。治胃弱院痛、体虚便秘、腮腺炎、烫伤等症。
必须指出,发芽的土豆含有大量的龙葵碱,有毒性,它不溶于水,即使煮后也不能去除。因此,已发芽的土豆食用时,须挖去芽和芽眼,并多削去附近的皮层,然后在水中浸泡一段时间,煮食时时间长些,以免中毒。
土豆味甘,性平,人肺、脾、肾经。有和胃调中、健脾益气之功效,治脾虚泄泻,消化不良,食欲不振,可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症。