导语:酱黄瓜是一道传统的小菜,脆爽又开胃,配粥、配面都特别下饭。腌黄瓜,最忌直接加盐,难怪黄瓜不脆不入味,大厨:这样做才对! 说到黄瓜,这可是夏季的当家蔬菜,刚摘下来的黄瓜,顶花带刺,别提有多鲜嫩,用手抹抹上面的灰尘,咬上一口,嫩的出水,嘴里都弥漫着凉爽的滋味,口齿留香,叫人忍不住想吃第二口。 说到黄瓜,对于女人来说,不仅好吃营养,而且还可以美白护肤,贴个天然的黄瓜面膜,既清爽又有营养;对于男人来说,下酒菜永远的最爱就是拍黄瓜和腌黄瓜。 说到腌黄瓜,很多人都颇有微词,说吃腌制的东西不好,或者说腌黄瓜太咸,盐的摄入量过多,又或者说腌制的黄瓜不脆不入味太难吃,为此我特意请教了做大厨的表哥,咨询了饭店的做法,腌黄瓜,最忌直接加盐,难怪黄瓜不脆不入味,大厨:这样做才对! 【腌黄瓜和普通黄瓜的区别】 腌黄瓜和普通黄瓜最大的区别就是:腌黄瓜口味香辣,酱香浓郁,口感脆爽,特别下饭,只有达到这几点才算是正宗的做法。 【腌黄瓜的做法】 1、洗净的黄瓜去头去尾,然后切段,长短按照自己的喜好,一般5~6厘米即可,然后对半切开,再切成黄瓜条放入大碗中,然后加入两勺盐和两勺白糖,这里用的勺子是佐料盒中最小的勺子,然后抓匀,抓到糖和盐完全融化后放置一旁腌制2小时。做这一步的目的是去掉黄瓜中多余的水分,吃起来才能嘎嘎脆,而加白糖的好处在于:一是让黄瓜的口感变得更醇厚,二是能让黄瓜的底味不那么咸。 2、起锅加水,倒入泡好的花生米,开大火煮上半小时,花生米煮制胖乎乎的就好了,关火盛出晾凉备用。加花生米不仅咸香美味,而且花生米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸等,适量吃花生米可以缓解胃酸分泌过多而引起的肠胃不适,有很好的养胃作用。 3、再备点辅料:蒜切蒜片,腌制的蒜片很好吃,可以多加一点,姜切姜片,冬吃萝卜夏吃姜,夏天腌黄瓜姜也要多加一点,青椒一个切块,喜欢吃辣的可以放小米辣。 4、再备料汁:起锅加油,油温五成热,放入八角2个、一小把花椒炒香,然后倒入蒜片和姜片,炒出香味后倒入1大勺的味极鲜、一大勺的生抽和1勺半的清水,这样味极鲜和生抽对半加入,不但不咸还很鲜,然后再加入两小勺的白糖大火烧开,烧开以后倒出晾凉备用,料汁就烧好了。 5、2小时后,用纱布挤干黄瓜里多余的水分,经过这样处理,腌出的黄瓜嘎嘎脆,挤干水分的黄瓜条放入盆中,加入青椒块、晾凉的花生米和凉透的料汁,搅拌均匀后就可以享用了,如果放到冰箱中