1、银耳需提前清水泡开泡散2、雪梨需去皮去核3、银耳炖至8成烂时加雪梨4、一次性不要炖多,过夜不要吃,煮熟的银耳也不宜放置过长时间,因为放置时在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,这种亚硝酸盐具有很强的毒性,会对人体造成严重危害。