我去,知乎呆这么久居然第一个碰到这么对口的问题,我知道的真是太少了,贫乏!鉴于我以前开过棒棒鸡店(去过成都的大概都知道),店里一个菜品就是无骨鸡爪,具体制作过程跟高分答案说得不错,比较详细,我懒的打太多字了,真的跟老太太没关系!说两个加工要点,1⃣\ufe0f一定不要煮太过,开锅放鸡爪后三四分钟就可以。那种肉鸡爪真的很好熟。2⃣\ufe0f出锅后马上放入冷水,甚至冰水。3⃣\ufe0f顺腿骨切一条缝,取出那个腿骨后,上边的小骨头,要放到案板上用棒子砸的,所以叫棒棒鸡。就说这么多了,你真想吃,再联系我。我这有三万块买来的教程!那真是一段血泪史!有知友问我教程,私信不会发图片,现在更新在这里吧。