用厨房秤测量以克为单位称量好可可浆。然后根据可可浆的重量来衡量其他所需材料的重量。如果你没有厨房秤,你也可以用眼睛估量比例。
搅拌混合精炼巧克力:搅拌混合是为了让巧克力更加芳香口感更润滑,精炼可以减小可可固体物以及糖晶体的大小。这两个程序可以用一个有强大动力的粉碎机完成(据说光谱10混合机很好用。
巧克力回火。这是巧克力制作过程中最难的一部分。但是回火,或者叫做调温,可以使巧克力有光泽,融于口但不溶于手。回火虽难,但庆幸的是你可以不断重复这个步骤,直到满意为止,在这个过程中,巧克力不会坏掉。但是要注意不能让潮气进入巧克力中,要不然巧克力还是会坏掉的。
趁巧克力的温度在32ºC (90ºF)时,给巧克力定型。将巧克力倒入模具中,小心不要溅出。
巧克力固化后将其从模具中取出。固体的巧克力应该有光滑的表层,并且轻易就可以被掰成两半。