可以吃,只不过口感不好。面粉添加发酵粉或者包含酵母的老面团,和好之后可以发酵公蒸馒头和做蛋糕之用,这叫发酵面;直接用凉温水和面,用来做面条,不是发酵面。死面指的是用热开水和的面,擀成薄皮做蒸饺用。
发酵后的馒头、面包、花卷、发糕比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富,早餐宜吃发酵食品,利于肠道的消化和吸收。发酵后的食品比没有发酵的食品营养更丰富,其原因就在于所使用的酵母。研究证明,酵母会使面团结构改变,让其变得更松软好吃,还大大地增加了营养价值。