照烧鸡肉,就是先将鸡肉煎熟,再盖上锅盖,焖煎至软,最后加入甜甜辣辣的煮汁拌匀,用味道香醇的鸡腿肉,来烧制这个菜非常合适。
处理鸡肉 将鸡肉多余的皮及黄色脂肪去除,以叉子在鸡皮上面的各处戳洞,使鸡肉容易入味。
腌鸡肉 将鸡肉和酒、酱油、姜汁放入钵盆中,用手抓拌入味。
煎鸡肉 在平底锅内倒入油加热,将鸡肉的鸡皮朝下放入锅中,以中火煎至带有漂亮颜色再翻面继续煎。
中火焖煎 淋上酒,盖上锅盖,焖约3分钟,使鸡肉熟透,使之变软。
放入调料 加入糖、料酒、酱油。以中火翻炒均匀。
煎好出锅 将鸡肉翻面,使两面均匀沾上调味料,鸡肉带有光泽,就完成了。
出锅后,将鸡肉切成约2cm宽,装盘后淋上煮汁,再撤上辣椒粉,即可食用。