和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。　做蒸饺用烫面不好,用冷水面也不好,面点师一般都用半烫面,为什么用半烫面?别着急听面点师细细道来,希望对大家有所帮助　把面粉放入盆里加入盐,然后用开水烫面然后在加入冷水和成面团然后加入猪油揉匀,柔光然后醒半个小时拿出来下剂子包饺子即可　(1)用开水烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出的饺子会有一些小白点,口感也容易变粘