1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉,也同理。
2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。
3.这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。
4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味,时间长短可视自己口味做出调整。
参照这个菜谱,大家做出 6035 作品
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