平常吃火锅时,很多人都吃过黑鱼,因为黑鱼吃起来嫩滑刺少,一直被很多人所喜爱,火锅中的黑鱼煲也一直深受欢迎。
其实黑鱼还有另一个富有财气的名字,叫做“财鱼”,之所以这样叫一是因为黑鱼本身丰富的营养价值,因此黑鱼也比其他的鱼稍贵;其次是因为黑鱼的两侧条纹远观又很像古时候的一枚枚铜钱,所以“财鱼”就慢慢的被叫响了。
那么除了火锅,日常煮黑鱼怎么做才好?今天大厨要教大家用黑鱼,做一道非常有营养的一道汤。就是西红柿炖财鱼啦!
用西红柿炖财鱼,不仅营养丰富,汤汁还特别酸甜开胃,煮出来的鱼肉也鲜嫩可口,夏天喝这个汤真的百吃不厌~快来解锁新吃法!
西红柿炖鲈鱼
- 食材 -
黑鱼500克左右、西红柿500克、金针菇50克、葱姜蒜15克、清油20克、盐4克、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、干淀粉5克、藩茄沙司60克
- 步骤 -
1. 杀好的黑鱼从中一分为二,取净肉,片2CM的片,片好漂清水中,洗去血水,控干水分装盆。
2. 西红柿打上十字花刀,入开水锅烫15秒捞出去皮,切块的备用。
3. 鱼头,鱼骨剁小块,轻微过水去腥 。捞出冲凉待用。
4. 锅烧热。下葱姜蒜炝香,放入去皮的西红柿。炒至西红柿变软。加入番茄沙司,继续翻炒20秒,加入清水500克,大火开后,上盖焖2分钟。
5. 把出过水的鱼头、鱼骨放入锅中,加料酒3克去腥,放盐3.5克,鸡精3克,白糖30克,煮上5分钟。
6. 鱼片加少许盐,味精,鸡精,料酒。抓匀上劲,放少许鸡蛋,是为了让鱼片嫩滑。拌匀之后加5克干淀粉,拌开加少许清油就可以了。
7. 等汤汁红润香浓时,加胡椒粉1克,白醋6克,金针菇放入汤中煮熟。
8. 捞出煮熟的鱼头,鱼骨、金针菇。盛在汤盆中。
9. 火关小火,把浆好的鱼片撒开在锅中,保持锅里汤汁微开,直到鱼片熟为止,捞出鱼片放在鱼骨上边。
10. 把剩余的汤汁倒入汤盆中,撒些葱花。淋少许香油即可。