对于喜欢吃核桃的我来说,炒核桃仁是餐桌上必备的佳肴之一。核桃怎么吃都是美味的,爱不释口 3.
核桃的选择,选好的核桃,用核桃夹子将核桃夹开,取出核桃仁如果可以的话尽量完整大小,否则大小不一,技术不好的话,炸的时候可能就会生熟不均。
把剥好壳的核桃仁放在清水里大概1分钟,把核桃仁皮打湿,(不是泡,打湿下表皮即可)这样不仅能去掉核桃仁表皮的灰尘。然后,一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油,爆锅。
冷锅冷油,不要先开火,把核桃仁放进锅里,铺开,然后大概根据5:1的比例放油,10勺花生大概放1勺油就可以了。热油下锅的话,不等核桃仁内水分逸出,外表就要焦糊了。
油不用太多,根据核桃仁的量,少许油保证不粘锅玖可以了。而且,核桃仁本来就会出油,如果放油太多,反而会容易变黑。只需要确保每一粒核桃仁都粘上油就行了。
中小火慢炒核桃仁。注意火候,不要用大火,下锅后要不断用中小火翻炒铲动,可以使核桃仁均匀受热逐渐变熟,这样一方面是利于炒酥脆,也可避免炒糊。
核桃仁炒的过程,注意观察,炒两三分钟,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝,没有生味就可关火了。关火后要利用很热的油温余温,再继续翻炒至油冷却,即可酥脆。
7、把炒好的核桃仁取出彻底晾凉,搓搓,把表面的核桃皮去掉。