除内脏盐水浸泡保鲜鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始,即使在低温下,微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放入冰箱冷冻,那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
芥末保鲜取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位,或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。
蒸气处理保鲜把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。