1.糖葱薄饼
糖葱薄饼,这个是上过《舌尖中国》的一款地道美食。如果作为过年茶座上的特色小吃,绝对是杠杠的,毕竟有《舌尖》加持!
对于很多人来说,这可能也就是一款小吃而已,但对于楼主来说,这意味着满满的儿时记忆。
每次想起糖葱薄饼四个字,就会想起小时候巷子里,每天下午期待着一个骑着单车的老人,一边骑一边吆喝“糖葱薄饼”,然后满眼期许的希望妈妈给自己买一块,那种简单的酥脆与甜腻,竟可以温暖一个整整的童年。
可惜,后来搬到小区商品楼,就再也没听过那声吆喝了。后来出外读书工作,很多味道,更是成了回忆。
后来看《舌尖》在讲糖葱薄饼,实在忍不住诱惑,就在淘宝买了。
可能是因为太想念的原因,所以觉得味道真心还不错。
《舌尖中国》——糖葱薄饼的制作。
其实糖葱薄饼原理并不复杂,做过牛轧糖的人应该都知道“熬糖”这一步骤。糖葱薄饼也是一样的,一般来说糖熬到110°以上,就开始变得粘稠,冷却后较软,口感类似软糖。如果熬到125°左右再冷却,糖就会变得发硬,是硬糖的口感。(视频里的人竟然手捏100多°的糖?吓人。。。
)
糖葱应该是属于后者,用的材料主要是麦芽糖与白糖,久熬成饴。由于温度足够高,所以在充分冷却后,糖葱不会呈现出软黏的质感。
那么它相比于其他硬糖更为酥脆,原因何在?其实关键的一步就是在于熬到一定温度后,将糖在冷却的过程中反复的拉伸折叠,使之呈现出“多孔”的内部结构,一个中心孔周围均匀分布着十六个小孔(数量多少与拉伸次数有关系,一般合孔是八次),所以这样硬糖完全不硬,一嘴下去都是酥脆的口感。
吃的时候,一般就是一块饼皮,内包一块糖葱,黑芝麻与花生碎若干,香菜一根(不喜欢香菜可以不下)。
包法跟吃片皮鸭差不多,包好后直接入口即可,先是清淡的面皮,中间是坚果的香味,里面的酥脆的糖葱,以及一丝丝提味的香菜,层次分明。
很麻烦?并不会,一般网上买的糖葱薄饼,很多店都是该配的都给你配好了。
糖葱薄饼_淘宝搜索s.taobao.com去看看
但网购有个缺点,就是由于糖过于酥脆,经不起颠簸,路途遥远的容易碎,这个似乎很难怎么避免,所以有些店会卖糖丝款的,但个人觉得这样酥脆的口感就没有了,我宁可吃碎了的糖葱。
如果想吃上一块完好的糖葱薄饼,请移步到潮汕当地来品尝。
2.峡山鸭脯
这