战斧牛排又称之为肉眼战斧,因其外观像一把战斧而得名,那么究竟战斧牛排是牛哪个部位的呢,下面来详细了解一下。
战斧牛排是哪个部位
战斧牛排(Tomahawk)是牛肋骨部位一种特定切法,也叫长切带骨牛眼肉,“Tomahwak”本是印第安语,意即斧头,Tomahwak Cut对牛只的年纪,所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨,由于形状像斧头,于是称之为“Tomahwak”。
一般战斧牛排的重量在1.3kg至1.7kg之间,肋骨部位长约30-40公分,一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排,尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。
口感:斧柄部位有着牛小排的嚼劲和油香,斧头部位有着肋眼的软嫩口感。