例如,在为感恩节制作火鸡时,我通常将其放入烤箱(用铝箔或火鸡袋盖住),并在推荐的热量设置下煮几个小时。
我可以将“烘烤”的肉切成小块数小时,或者将其放入烤箱(再次盖上)中,在低温下放置几个小时。
除了烘焙顶部通常没有覆盖之外,它与“烘焙”有什么不同?
烤锅实际上是炖(烹饪部分浸没在液体中),即使切割是'烤',过程也不是烤。
—Joe
Answers:
传统 焙烧 用过的 辐射热 煮肉。这将发生在明火上,通常在旋转时 吐。在现代,这种方法现在被称为 烤肉店。现代烘焙是指在烤箱中进行的干热烹饪,食物由烹饪而成 对流。直到19世纪末,这种方法被称为 饼。
饼 与现代烘焙基本相同。烘焙最常见的是指“烘焙食品”(面包,糕点等)的烹饪。然而,术语烘焙和烘烤通常可互换使用(烤鸡肉,烤鸡肉)。这里似乎没有关于使用哪个术语的严格规则。例如,你烤芦笋,火鸡,鸡肉,但烤烤宽面条,砂锅菜和鸡肉。
焖 使用湿热和干热的组合来烹饪食物。这是在瓦罐中或在烤箱中的荷兰烤箱/汤锅中发生的情况。您的肉将用大量经过调味的液体如葡萄酒和/或原料烹饪。
Broasting 我以前从未听说过。根据维基百科,它是一种加压油炸的商标方法。我怀疑这是你指的是什么。
我听说过“吹制”的背景并不是以交易标记的形式出现的 - 但这可能很容易就是我从那些听到过的那些人的草率使用:)
—warren
焙烧- 用干热烹饪饼- 用干热烹饪Broasting- 的商标 布鲁斯特公司。作为一种在压力下煎炸鸡的特殊方法。在特殊的腌泡过程之前( 资源 对于这个定义)。
根据 ochef 这些天烘焙和烘烤已成为同义词,尽管它们并非总是如此。从定义中可以看出,烤肉不是干热应用,因此是不同的。
对于每个人说烤肉涉及肉类和烘焙是其他一切,你可以指出所有的烤蔬菜食谱(虽然我还没有听说过烤蛋糕,馅饼或饼干配方)。对于那些说烤的温度高于烘烤温度的人来说,你可以指出在低温下长时间烹饪的慢速烘焙食谱。确定差异的最佳方法是惯例 - 如果物品通常是烤的,则称其为烤制。如果它通常是烤的,称之为烘焙。
对我来说,烘烤意味着以某种方式添加油,即使这只是来自切肉中的油,而不是乳化油,如蛋糕中的黄油。
烘烤意味着干热,没有“松散”的油。
烤蔬菜会有油,烤土豆不会。一个