青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆等两种。
青豆的营养价值丰富,所含的主要营养成分包括蛋白质、B族维生素、纤维、多糖类、铜、锌、钾、镁等。
功效作用方面,青豆的主要功能是补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等。每天食用青豆可降低血液中的胆固醇。
饮食方面,更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆。青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合。并且青豆适合嫩食。相应的,也有一些人不适宜吃青豆,像患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。
另外,菜瓢谷给大家补充一个有关青豆的食疗偏方。
炒青豆泥
原料:新鲜青豆750克,熟花生油125克,白糖200克。
制法:将青豆去壳煮熟,制成豆泥,并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上,倒入油,油热后投入豆泥,不断用炒勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油),待炒至豆泥水分全干时,放入白糖再炒,炒至豆泥不粘勺,出锅即成。
功效:清热解毒。适宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用。