材料:月饼皮材料:面粉280克、糖浆3/4杯、油1/2杯、碱水(alkali water)1/2茶.月饼糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆):粗砂糖588克、棉白糖168克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个做法:◎月饼糖胶制法:1.粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸2.加入柠檬汁后转用慢火熬煮约1小时,煮至糖浆滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时,可加水再煮片刻。3.结果约有1公斤的成品(糖胶)。◎月饼皮制法:1.面粉筛在桌上,将糖浆、油、碱水放入穴中拌匀2.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团,放置3小时后方能取用,否则月饼不容易敲出(出模)3.将软团搓成长条,切成每团35克等份4.将将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,放入以洒粉之饼模中按平5.将模向左右边一敲,再向中央一敲即将饼敲落在手中,排放已涂油之饼盘中,预备入炉(烤箱)◎完成1.将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的,每份馅料中央放一咸蛋黄后约154克重,再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出,排放在涂油烤盘上2.以喷水壶喷水在饼上后,放入400F度(煤气6度)之烤箱内烤约5分钟,取出,薄薄涂上一层蛋液,将烤盘再放入烤箱,以300F度(煤气2度)再烤15至18分钟,取出放凉即成。