1.新鲜的柿子未曾脱涩,采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸。2.柿子含有较多的鞣酸及果胶,它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。3.禁忌:空腹不能吃柿子.柿子皮不能吃.不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃,会中毒。吃柿子血糖升高,糖尿病人勿食。适可而止不能吃过量。含搪高,吃完要漱口。4.脱涩的方法:混装:和熟梨熟苹果放在一个容器里密封,放一周。温水浸泡:涩柿子放在50度左右的温水中泡1天1夜,可脱涩。石灰浸泡:200克石灰+水1000克(取清石灰水)浸泡1周。喷酒:涩柿子放在瓷瓦盆里,用白酒喷2次,放3~4天即可脱涩。稍切开涩柿子,在切口部位加入少量葡萄酒,涩味立即清除。