本发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种瓜蒌子的炒制方法,包括:选择、酶解、乳酸发酵、酵母发酵、炒制、包装;方法简单,可进行批量生产,得到的瓜蒌子食用方便,香味浓郁,微酸适口,咸甜适中,销量提高8.4%,经济收入提高6.7%;瓜蒌子经复合酶酶解,分解种皮的大分子结构,对种皮起到软化作用,易于种皮外风味和营养成分的进入,减少瓜蒌子的苦涩感;加入枸杞子、柠檬草和柚子花,增加香甜口感,丰富瓜蒌子的营养和保健成分,能够增强抵抗力,促进胃肠功能,保护心脑血管。