猪舌头的做法有很多,常见的有卤猪舌,猪舌冬粉汤,三麻酱猪舌等。
一、卤猪舌
材料:猪舌1000克,食盐18克,白糖5克,八角4粒,花椒8粒,香叶4片,桂皮一块,干红辣椒3个,葱2颗,姜一块,酱油两小勺,鸡精适量。
步骤:
1.将猪舌清洗干净,放在开水锅中预煮10分钟左右,捞出用刀将上面的舌苔刮干净,用刀在中间化一刀便于入味,再用清水冲洗干净。
2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌,煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟,关掉火闷制15分钟捞出晾透,切片后即可食用。
二、猪舌冬粉汤
材料:大骨高汤,猪舌,冬粉,天津冬菜,青葱,蒜头酥,青菜,香油,胡椒粉,辣豆瓣酱,酱油
步骤:
1.先将猪舌切薄片川烫捞起,冬粉用水泡软备用。
2.大骨高汤煮滚后改开中火下冬菜,青葱,蒜头酥熬煮后加点盐调味。
3.汤头可就先下冬粉同煮,确认冬粉熟后再下青菜,起锅装碗铺上猪舌片,再淋上热汤。
三、三麻酱猪舌
材料:猪舌,麻油,芝麻
步骤:
1.将猪舌洗净后,入开水稍煮过,用刀刮掉那层舌头上的白膜。
2.另放入末过猪舌的冷水。
3.加5小勺盐,5片香叶,3粒八角,10粒花椒,少许味精。
4.上高压锅压,大火煮开后,关小火煮4.5分钟。
5.放凉后切薄片,装盘,摆好,滴入香油,撒上芝麻。