美食
冷冻虾仁
鸡蛋
辣椒
遇到品质好的虾仁喜欢多买些囤着,袋装的冷冻虾仁,不用麻烦的剥壳,虾线也是提前给剔去了的,解冻即可用,很省事。
只是冷冻虾仁的腥味重了些,这里有去腥三招供参考:
第一,虾仁最好是自然解冻,别放微波炉加热,那样一不小心就给热过头了,虾仁变成粉色,半熟了都,怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快,可以放凉水下冲,千万别用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,腥味更重,也不脆嫩了。
第二,炒虾仁的那一点点油,味道得丰富了。葱姜末炝锅,让香味进入油中,尤其姜末,可以多放点,去腥效果好。还可以加点辣椒,方法在下边的步骤中。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。
第三,鸡蛋是个神奇的改味剂,一些辣的苦的跟鸡蛋搭配,都会盖住其味,就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样,羊肉的腥膻味是一点都没有的。就是操作的过程中,得先炒虾仁,在虾仁变成粉色时,腥味也稍释放出,然后再倒入蛋液,鸡蛋能压住虾仁的腥味。
【虾仁滑蛋】
材料:冷冻虾仁1袋,鸡蛋2个,薄皮青椒1个。
配料:干辣椒2个,葱半颗,姜3片;白酒1小勺,料酒1小勺,盐1小勺。
做法:
1.冷冻虾仁放入碗中,加入冷水自然解冻。
要想快速解冻,可以多次换水,或者放冷水下冲,就是不能用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,使泡的水浑浊。
2.完全解冻至柔软的虾仁,洗净待用。
3.葱姜切末,青椒切小方块。
4.两个鸡蛋磕入碗中。
5.将鸡蛋打散。
6.锅中油热后加入干辣椒,小火煸炒至辣椒颜色变暗红色,让辣味释放到油中,然后捞出丢弃。
7.放入葱姜末,煸炒至能闻到葱香味。小火操作,以防葱姜末焦糊。
8.倒入虾仁,转大火翻炒,再加入一点点的白酒、料酒拌匀,去腥。
9.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老,只要不炒太长时间,都会保持脆嫩的口感。
10.倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒。
11.鸡蛋凝固后加入青椒、盐,拌匀,即可关火盛出。