在多种鱼类接连被查出问题之后,鱼到底该怎么吃还真成了问题。较之深海环境而言,所有近海渔场及养殖场都是高危地区,人工养殖的海带、基围虾尤其危险。深海鱼类大多沉积的污染物不多,可以放心食用。哪些鱼是有毒的?接下来就让我们一起来了解下。
1鱼三大部位不能吃
在日本,人们喜爱吃生鱼片,不过,多食用的是海鱼,在中国,也同样有喜爱吃生鱼片的一些人,但是,他们食用的鱼类范围却比较广泛,除了吃海鱼生鱼片意外,还喜欢食用淡水鱼生鱼片,认为淡水鱼抓上来后,蘸酱吃生鱼片别有一番滋味,但是你知道吗,实际上不管是淡水鱼
生鱼片,还是曾经在淡水生活过的海鱼生鱼片,最好不要在没有煮熟的情况下食用,因为,这些这些鱼类身体会有肝吸虫的卵,人在食用后对身体有害。
鱼头
许多人都爱吃鱼头,鱼头的烹饪方法也多种多样,如剁椒鱼头、清蒸鱼头等,但是,鱼头也是鱼身上不能吃的部位你造吗?由于人们对环境的破坏和污染,生活在水里面的鱼类,体内蓄积了大量的有毒金属污染物,例如甲基汞,有研究人员调查显示,甲基汞含量最高的位置便是鱼头部,虽然大人轻微摄入并无大碍,但是孕妇和小孩,不小心食用,危害很大,将影响胎儿和小孩的智力。
鱼腹黑膜
仔细观察鱼,你便会发现,无论是哪种类型的鱼,在鱼的肚腹内壁,都有一层黑色薄膜,而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用,可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去,但是,这也意味着,鱼腹黑膜是有毒物质的聚集地,因此,人在使用的时候,需切记要小心的将鱼腹黑膜清除再使用,不然很容易中毒。
2哪些鱼是有毒
每周至少吃两次深海鱼
所有生活在远海的鱼,一般汞含量都不会超标。
因为远海中海水受污染少,在这种环境下生长的鱼不仅营养价值高,而且对人体有害的重金属含量也大大低于近海鱼,食用起来比较安全。
另外,我们平常吃的带鱼、鲳鱼、鲅鱼等,本来生活在近海,但由于海水污染,近年来转移到远海,因此也可以放心食用。
有资料表明,在日本、韩国、冰岛等国家和地区女性的乳腺癌发生率较低,这与当地人喜欢吃深海鱼类有很大的关系。这是因为,鱼类中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌细胞形成,阻止癌细胞繁殖。
芬兰的研究人员曾发现,鱼油中ω-3脂肪酸可能会抑制一些癌细胞的生长,而深海鱼类往往富含这类脂肪酸。沙丁鱼、青鱼、黄鱼、大马哈鱼等都含有较多鱼油,墨斗鱼的墨汁也含有独特的抗癌物质。
日本北海道大学的高桥太郎教授以大量的实验结果证实,多摄取DHA和EPA能明显抑制老年性痴呆症、癌症、心血管病或减少其发病率,还能帮助青少年增强脑健康、提高记忆力。
另有专家指出,日本成为全球平均寿命最长的国家,是与大量食用深海鱼特别是秋鲑鱼分不开的。
美味中的风险:近海鱼污染
海鱼在带给我们美味与营养的同时,也带给我们健康的隐患。美国FDA就曾宣布,鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高,警示人们应少吃这些鱼类。其实,被污染的海鱼体内不仅有汞,还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。
海洋环境污染可以造成鱼类体内污染物含量较高,其中最令人关注的是那些能在人或者生物体内蓄积的重金属铅、镉、汞和难降解的有机物六六六、DDT和PCBs等。上述重金属和有机物可以在体内蓄积,严重危害人体健康。
镉一旦进入人体就不容易排出。镉在体内蓄积到一定浓度就会造成损害,而且病程长,不易痊愈。镉的慢性毒性主要造成肝、肾、肺、骨和睾丸等组织的损害,其中以对肾脏的损害最为明显。镉的摄入还与高血压、动脉硬化和心脏病等有关。瑞士有研究显示,给实验动物饮用含镉0.005mg/kg的水一年以后,动物的血压明显增高,它们患心脏病、肾衰竭、肺癌及前列腺癌的机会也大大增加了。
3哪些人不能吃鱼
1、痛风患者
因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2、出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、服用某些药物者
服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。