山药,学名叫薯蓣,是我们日常生活中经常会遇到的食材。山药不仅是一种美味的食物,具有很高的营养价值,还是一种药材,具有很好的药理功效。 山药中含有大量植物蛋白、山药淀粉酶、多酚氧化酶、维生素等天然营养成分和对人体有益的矿物质。具有健脾益胃、益肺止咳、降低血压、延年益寿等功效。 山药的吃法很多,山药排骨汤、清炒山药、拔丝山药等等,都是我们平时经常会做的美味。因为老婆怀孕,我家就经常会去买点山药回来炖排骨汤给她喝。山药中蛋白质的含量极高,加上排骨里的钙质,一起炖汤给孕妇喝是再好不过了。 我们平时去买山药时会发现有两种品种的,一种是表面有很多细须,长的又细又长的,这种是铁棍山药。还有一种是表面比较光滑,长的比较粗壮,这种是普通的山药。有些人也听别人说过炖汤的话就买铁棍山药,如果是清炒就买普通山药,这样选择是对的,但是却不知道为什么要这样选择。今天瘦猴就把这两种山药的区别和选购技巧分享给大家,知道后别再瞎买了。 一:山药的种类 山药的种类很多,比较常见的有7种,分别是灵芝山药、淮山药、铁棍山药、麻山药、大和山药、细毛山药和普通山药。不过我们平时最常见的只有两种,一种就是普通山药,一种是铁棍山药。其他的品种我们见到的不多,所以就暂且不细说。 二:铁棍山药和普通山药的区别 1、铁棍山药表面比较粗糙,还有很多细毛,看起来比较脏。普通山药表皮比较光滑,毛孔稀少,看起来比较干净。 2、铁棍山药都比较细,长短不一,头圆尾巴尖。普通山药长的都比较粗壮,形状不相对比较规则。 3、铁棍山药比较容易熟,口感比较面,久煮不散,适合做汤。普通山药就算煮的时间再长还是脆爽的,所以比较适合清炒或者做拔丝山药。 4、营养成分上,铁棍山药和普通山药的区别并不大,铁棍山药的水分、蛋白质和淀粉的含量比普通山药相对要低一些,但是所含的钾元素比普通山药要高一些。 三:选购技巧 1、购买同一品种的山药时,如果大小差不多的,哪个重选哪个,越重的说明越新鲜,里面水分越多。 2、如果是炖汤买铁棍山药,就选毛须更多的买,毛须越多的山药口感更面。 3、有些商家为了能让山药保存的时间更长,会采用冷冻处理,这种山药表面看起来不容易区分,但是如果把山药握在手心5到10分钟左右之后,就会发现山药会有“冒汗”的情况,也就是有水珠渗出,这样的山药建议不要买。 听完瘦猴的介绍,相信大家对这两种山药的区别和功效也有了大致的了解,大家以后再买山药的时候可不要随意挑选了吆。大家可以根据烹饪需要来决定买哪种山药,如果是炖汤就买铁棍山药,如果是清炒就买普通山药。真正的吃货不是能吃,而是会吃。我是瘦猴,如果您喜欢我的分享,别忘了点赞、收藏和转发吆,如果您有什么更好的建议,欢迎在评论区留言,欢迎关注:瘦猴厨房,每天都会给大家分享各种家常美食的做法以及烹饪小妙招。