做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊?用很浓的酸奶代替可以吗?

如果直接用很浓酸奶出来,那就干脆别加明胶粉?慕斯粉?琼脂?(不知道楼主用哪种胶质?)。这可以称之为酸奶冰淇淋蛋糕,呵呵…… 但不是慕斯蛋糕。 用酸奶作出来的冰淇淋蛋糕,对温度要求相对严格,储藏温度要在0-5度左右,高了,会化水。低于0度,则会析出水冰晶,口感会像沙冰,但又达不到沙冰那样的质感。 慕斯蛋糕储藏温度也是在0-5度,但高于5度低于20度的情况下,不会化很多水。 但也不宜低于0度,时间长了,也会析出水冰晶的。 口感上讲慕斯蛋糕相对于酸奶冰淇淋蛋糕,会稍稍的Q一点儿,也就是多一些韧性。但这是很细微的。 它们之间的唯不同之外就在于,慕斯拿出来吃,可以慢些吃,至少它的结构可以稳定一段时间,酸奶冰淇淋,得快点吃,不然就化了。 如果楼主一定要慕斯蛋糕,又没有条件买到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的,把配方中的糖大量减少就好。不然会太甜的。

酸奶慕斯蛋糕怎么做?

你好,很高兴回答你的问题
酸奶慕斯的口感介于果冻和布丁之间,酸甜可口,入口即化,这里用到的是8寸慕斯模具
首先准备的食材如下☞
低筋面粉65克,鸡蛋4个,玉米油45克,牛奶65克,细砂糖65克
酸奶慕斯材料:
酸奶 370克,糖粉50克,淡奶油270克,牛奶100克,吉利丁片15克,芒果若干,蓝莓若干
干货来了哦
☞步骤一:
牛奶、细砂糖15克、玉米油加入到一个干净的盆中。
☞步骤二:
用打蛋器搅打均匀至细砂糖融化
☞步骤三:
筛入低筋面粉,z字形搅拌至无干粉,不要搅拌时间长,防止过度起筋
☞步骤四:
分2次加入蛋黄,每一次加入蛋黄都要搅拌均匀, 同上,用z字形搅拌均匀
☞步骤五:
蛋白分三次加入细砂糖打发
第一次是有大泡加入三分之一细砂糖
第二次是有小泡加入三分之一细砂糖
第三次是有明显纹路加入剩下细砂糖
☞步骤六:
打发至打蛋器成弯钩状
☞步骤七:
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
☞步骤八:
搅拌均匀后倒入蛋白霜中翻拌均匀
☞步骤九:
烤箱提前预热,上下火160度,烤20分钟,烤好后放凉备用
酸奶慕斯步骤☞
☞步骤十:
吉利丁片放入冷水中5到6分钟
☞步骤十一:
芒果切小粒备用
☞步骤十二:
我们之前做好的戚风做好放入慕斯蛋糕模具中压出圆形
☞步骤十三:
酸奶中加入糖粉搅拌均匀
☞步骤十四:
牛奶放入小锅中加入软化好的吉利丁片,隔热水至融化
☞步骤十五:
倒入酸奶搅拌均匀,放冰箱冷藏
☞步骤十六:
接着淡奶油加入细砂糖进行打发,打发至呈粘稠的膏状。
☞步骤十七:
从冰箱取出酸奶和吉利丁片的混合型,将打发好的淡奶油加入翻拌均匀
我们酸奶慕斯液就做好了
☞步骤十八:
取出放入蛋糕片的慕斯模具,倒入酸奶慕斯液,放去冰箱冷藏6个小时以上(喜欢水果多的可以将酸奶慕斯液先倒一半加入你想吃的水果,在到一半铺平)
冷藏后,慕斯凝固脱模,加入芒果蓝莓装饰,我们的慕斯蛋糕就做好了