1、想要搞懂蛋白质的相关计算,氨基酸的结构通式是基本。
特点:①构成蛋白质的氨基酸,至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
②R基不同,则氨基酸不同。
PS:构成蛋白质的氨基酸约有20种
2、脱水缩合的方式
两个氨基酸通过脱水缩合形成一个二肽,并产生一分子水(一个氨基酸的氨基提供一个氢,另一个氨基酸的羧基提供一个氢和一个氧,脱去一分子水,并形成肽键)。由多个氨基酸脱水缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫做多肽。多肽通常呈链状结构,称作肽链。
3、氨基酸数与肽键数之间的关系
由此可知,对一条肽链来说,肽键数比氨基酸数少一个。
蛋白质分子可能含有一条或几条肽链。
那么如果是两条肽链构成的蛋白质,那么肽键数就应该比氨基酸数少两个。
以此类推,可知对于一个蛋白质分子来说
肽键数=脱水数=氨基酸数—肽链数目
若为环肽,则 肽键数=脱水数=氨基酸数(题目没有特别指出是环肽,则都以肽链进行考虑)
例1:两条肽链一共由146个氨基酸构成,这些氨基酸在脱水缩合过程中生成的水分子数是?
解析:肽键数=脱水数=氨基酸数—肽链数目
肽键数=脱水数=146-2=144
4、蛋白质中游离的氨基和羧基的计算
例如图中的一个四肽,一条肽链的两端一定有一个游离的氨基和羧基,R基上也可能有氨基和羧基,因此对于一个可能含有多条肽链的蛋白质来说,
游离的氨基数=肽链数+R基上的氨基数
游离的羧基数=肽链数+R基上的羧基数
例2:有100个氨基酸,共含有125个-NH2,130个-COOH,这100个氨基酸构成了含有3条肽链的蛋白质,请问有游离的-NH2多少?130个-COOH多少?
解析:100个氨基酸有125个氨基,每个氨基酸上都至少有一个氨基,因此这100个氨基酸的R基上共有氨基125-100=25个,同理这些氨基酸R基上共有羧基30个。因此,游离的氨基数=3+25=28,同理,游离的羧基33个。
5、蛋白质相对分子质量的计算
PS:由于氨基酸之间要通过脱水缩合才能形成蛋白质,因此要考虑脱去水的相对分子质量。
例3:40个氨基酸组成2条肽链构成的蛋白质。已知氨基酸的平均分子质量是100,求此蛋白质