第一章 绪论 1.1 设计任务的意义 啤酒作为有悠久历史传统的产品和成熟的行业,在我国也得到快速发展,产销量从 20 世纪80 年代初的几十万吨到20 世纪90 年代初的600 多万吨,到本世纪初的2300 吨,生产企业也经历了由数量的剧增(500多家)和自身规模的扩大阶段到企业数不足400家的规模化、集团化发展阶段,年产销量 200 万吨以上的企业已有 家,达到744 万吨, 但还不到美国AB 公司1500 万吨产量的一半[1]。可见我国啤酒企业的规模相对太小,啤 酒行业尚未进入稳定的成熟期,而啤酒行业整体水平与世界先进水平无论是在外部品牌 管理、市场营销,还是内部技术水平、研究开发、生产成本、质量管理等方面都存在一 定的差距。为了我国啤酒行业能顺利与国际接轨及走向世界,就必须按规模化、集团化、 品牌化发展的规律来整合我国啤酒企业,使我国由一个啤酒大国转变成啤酒强国。所以, 设计啤酒厂是有意义有必要的。 1.2 工厂设计原则(厂址选择、工艺选择、设备选择、岗位定员) (1)设计必须结合实际,因地制宜,体现设计的通用性和独特性想结合的原则,不能千厂一貌。工厂生产规模,产品品种的确定,要适应国民经济的需要,要考虑资金来 源,建厂地点,时间,三废综合利用等条件,并适当留有发展余地。 (2).发酵工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求,既要注意到周围环 境的清洁卫生,又要注意到工厂内车间之间对卫生,无菌,防火等条件的相互影响。另外,食品类发酵工厂,还应贯彻国家食品卫生法有关规定,充分体现卫生,优美,流畅, 并能让参观者放心的原则。 (3).合计工作必须加强计划性,个阶段工作要有明确的进度。本课题是设计年产 万吨的啤酒厂,其重点是糖化车间的工艺及其关键设备的设计与选型。本课题主要遵循以下原则:设计仔细,面面到位,考虑全面,尽量降低成本 1.3 啤酒工业的发展 产品结构: 我国啤酒业产品品种单调,可选择性差。目前在中国啤酒市场上,低端啤酒仍是消费市 场的主体,这不仅是啤酒市场竞争激烈的结果而且也是中国啤酒市场竞争程度偏低的表 现。但是近几年来,中高档啤酒消费需求所占的份额呈不断上升的趋势。随着国内消费 水平的进一步提高和啤酒消费市场的成熟,消费者对于大众化的普通啤酒、干啤和鲜啤 的需求基本上稳定保持在一定水平;而纯生啤酒、保健啤酒和无醇啤酒等新型的细分种 类越来越受到