如果面团蜂窝眼越大,面团像豆腐渣一样,手抓时松散,连一点“骨架”也没有,还稀软不堪,闻起来有一股很大的酸味,就是面团发酵过头的表现。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的,不过,这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响,只是口感会改变,如果“一错再错”并未有补救措施,蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝,甚至是“死面”。