配方表
份量12个50克的奶黄流心月饼
备注:此配方的份量可以制做50克的奶黄流心月饼12个。 使用的月饼模具规格为50克。 使用的流心模具为直径2.2厘米的球形模具,制作出来的流心每个重量约为5克。 每个月饼的饼皮重量为20克,奶黄馅重量为25克,流心重量为5克。
1、压模完成的、未烘烤的月饼,可以冷冻保存约3天。
2、烘烤好完全冷却后,送入冰箱冷藏密封保存,可以保存约2个星期。具体保存时间视冰箱卫生情况而定,建议配备脱氧剂延长月饼的保质期。
3、月饼冷藏保存之后重新加热恢复流心流动性的常见方法有两个。一个是微波炉高火加热15秒左右。第二个是使用预热好的烤箱,上下火200度,上层烘烤7分钟左右。加热不够或者加热过度都会影响流心流动性,具体的加热时间大家可以根据实际情况稍作调整哦。
参考工具
智能烤箱
锡纸
金色不粘方形烤盘
网筛
裱花袋
裱花袋辅助器
流心模具
刮刀
电陶炉
蒸锅
Hello kitty网筛
一次性烘焙手套
厨房秤
揉面垫(粉色)
刮板(软质)
月饼模具
喷壶
羊毛刷
Hello kitty隔热手套
常见问题
视频刚发布,暂时还没有问题总结。
交流
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交作业
制作步骤
[01:02]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
[02:30]咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中,送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤10分钟左右;
Tips 小贴士
配方分量是过筛完的咸蛋黄重量。
[03:23]趁热把咸蛋黄过筛,按压成粉末;
[04:28]把白巧克力、黄油、淡奶(淡炼乳)和一小撮盐倒入咸蛋黄中,隔热水加热;
[05:43]用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化;
[06:08]流心馅倒入裱花袋中,挤入模具中;
[06:26]挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上,最好过夜,直到完全变硬才能脱模;
[07:45]在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉,用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉;
[08:35]分次加入一颗