洋葱一般通常是老百姓熟悉的一种蔬菜,在生活中经常都会吃到洋葱,而且洋葱的味道也非常好,营养价值很丰富,同时洋葱还具有降血压、降血脂的作用,那么洋葱出现了变绿的情况怎么办呢?这个时候仍然是可以吃洋葱的,因为洋葱里面含有很多的含硫生物活性物质,这些物质一旦接触氧气之后,就很容易变成绿色,刚开始是蓝色的,然后蓝色素不稳定,就逐渐变成了黄色,最终变成绿色。洋葱里面含有大量的黄酮素,而黄酮素这种物质遇到铁、铝等金属的时候,也会产生蓝色蓝黑色。