用酒不用水·朝天椒咸菜
这个做法是经过实践,改良的,非常具体、详细,请勿随便抄袭!
原料:新鲜朝天椒五斤、白酒(这个需要最后用,具体多少,以没过辣椒为准,度数四五十度的就可以)、大蒜一斤半、姜片(有个十片八片就行,单片有一次性打火机大小就可以)、冰糖(这个可以灵活掌握,建议半斤)、盐200克
腌制方法:
1、准备好特别新鲜的朝天椒,洗净晾干水份;(这里需要注意:不要剪辣椒把,更不可以人为故意弄破辣椒)
2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干,一定不要带有或沾到油脂;
3、大蒜剥去皮,姜切片,不要清洗,备用。(注意卫生,处女座的朋友,可以带皮清洗,在去皮,反正去皮以后不能洗)
4、将准备好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内;
5、用力反复的随意摇动几次,以便将盆内的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合;
6、将充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内;
7、倒入白酒,稍没过所有辣椒即可;
8、将坛子密封,这很关键,一定要密封住;
9、二十天以后就可以取食了。
提示:
1、用了足够的白酒,所以不用担心时间过长会坏掉。
2、这个方法红的,绿的朝天椒都适用。
3、好吃,味不错!!!
四川泡椒的腌制方法
首先,我们要准备一个干净无水无油的泡菜坛子,坛子的大小根据个人喜好来决定,喜欢这口的,坛子就大一些,反之就小一些。
下面以八斤坛子为例:
材料:小红朝天椒(另外两种辣椒最好,做法是一样的,数量能装坛子的一半就可以了),花椒(二三十粒就可以了,坛子大一些的就多放一些),盐(这个盐的分量与水有很大关系,建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水,这样盐分的用量就比较好控制了),高度白酒(这个就是起到杀菌作用,有三四酒瓶子盖就差不多了)
第一步:前一天,把小红朝天椒洗干净,放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。
第二步:将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。
第三步:将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透备用。
第四步:将备用的小红朝天椒,花椒,凉盐水一次倒入,倒至坛子的八成即可,最后再上面撒上高度白酒,盖上坛子盖子,加上坛岩水就可以了。
提示:
1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系,一般情况下