羊肉汤是冬季大补的一道菜肴,羊肉非常补气,能御风寒,又可补身体,那么正宗的羊肉汤家里该如何熬制呢,一起来看看吧!
选材 我们这里做的羊汤用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有劲道,羊奔跑跳跃的时候羊腿有肉却很紧致,口感好;而羊肋骨则是为了熬制羊汤准备的。
羊腿骨肉分离 我们将羊腿上的肉剔下来,将羊腿骨放到一边。羊肋骨基本没有肉我们可以简单骨肉分离一下,之后放在一边。然后我们将骨头剁成几个小段,用清水洗净,剔下来的羊肉也用清水洗净后备用。
浸泡 之后我们准备一个大碗,碗中放羊腿和羊肉加清水没过骨肉,之后倒入5小勺料酒、5勺食盐浸泡,浸泡的时间要长这样可以充分洗净羊肉里面的血水。
开锅 锅中加水,将泡好的羊肉取出放进锅里,之后倒入料酒(一锅勺)这是将羊肉焯水备用。水烧开后继续大火煮沸5分钟,这一步是为了将羊肉里面的血水完全煮出来,之后我们捞出用清水洗干净(因为表面会有白沫)。
煮羊肉 锅里清洗干净后继续加水,这次是水烧开后大火下羊肉(这样可以减少羊肉的膻味,因为我们已经来来回回过了三遍水了),之后我们为了使汤的味道更鲜美,放入4片香叶、一块姜、一颗草果、5根葱段和一勺胡椒粉搅拌均匀。
熬羊汤 我们要注意的是熬制羊汤的时候不能盖锅盖,因为我们要时刻看着羊汤的火候,一个小时以后,我们将刚刚放进去的葱段、姜、草果、香叶等捞出来扔掉,这个时候的羊汤差不多够味了,我们大火转中小火,继续煮半个小时左右,将羊肉捞出来放凉后切片。
出锅 我们刚刚熬出来的一锅汤还没完,羊肉切片后,我们继续等半个小时,切几块白萝卜去膻,将羊肉回锅这时我们煮10分钟即可,最后放一勺盐、一勺鸡精,再散点葱花出锅即可。