最近疫情期间宅家,才开始学做面包,不得不说做面包太费时间了,家里没有面包机做一次都要一整天,但是禁不住我女儿喜欢吃呀,于是当娘的只能在屡战屡败、屡败屡战中不断摸索,终于做出了不用面包机也能做出来的拉丝小面包。
刚刚入了面包的坑,最开始两次揉面揉到怀疑人生都没揉出膜来是真失败的,第三次用以下的这个隔夜冷藏法,但是因为水放少了太干,面包做出来太硬了。因为面粉牌子不同吸水性也不同,我新手做面包按照配方做,配方写着多少的量就多少,不懂变通,粉太硬也不懂得加点水\ud83d\ude02。
后来又经过几次实践和参考YouTube和“下厨房”上的方法,觉得还是用冷藏法面团揉出膜的机率大很多,现在来分享一下。
淡奶油蛋黄包
为了消耗淡奶油做了淡奶油蛋黄包,这次是真的很成功,面包非常松软还拉丝。
图片来自Yummyy
图片来自Yummyy
材料:(液体的量看面粉吸水情况自行加减)
高筋面粉 300克
低筋面粉 120克
酵母 6克
糖70克(怕甜减10克)
盐 5克
全蛋液 40克(加入面团)
淡奶油 120克
牛奶 130克
无糖黄油 35克
全蛋液 适量(刷面包表面)
隔夜醒面冷藏法(新手小白可以尝试这个方法,我做了几次都挺成功的)
我觉得这个主要是针对手揉做面包,比较容易揉出膜,用厨师机和面包机的请随意。
方法就是除了酵母和黄油外,将其他材料混合成面团,放冰箱冷藏过夜。这个方法适用于大部分方子。
冷藏醒面是将和好的面团静置冰箱,等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合,在此过程中形成面筋。面筋是使面团在制作过程中更适于拉伸、弹性和延展性更好。
具体步骤
图片来自Yummyy
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▪\ufe0f将高、低筋面粉,糖、盐、蛋液、淡奶油、牛奶充分搅拌至无干粉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
图片来自Yummyy
▪\ufe0f这是第二天从冰箱拿出来的样子\ud83d\udc46
图片来自Yummyy
▪\ufe0f稍微揉搓后,酵母用少量的牛奶混合,融合混合到面团里,充分揉搓直到看不到酵母。
图片来自Yummyy
▪\ufe0f这个时候就可以混合黄油了,刚刚开始的时候会非常粘腻,不过没关系这是正常现象,继续揉搓,(按平常洗衣服的手势),慢慢地揉到不粘腻,也可以配合摔打动作,直到揉