最近看了很多文章,也看了很多人做菜,发现大家在对鸡肉的处理上有很大的分歧和错误,今天我们请王金牌厨师长(当了19年金牌厨师,48岁)为大家详细讲解鸡肉的处理方式,让大家在以后的生活中都能吃到健康有营养的鸡汤和鸡肉!
鸡肉
1.炖鸡汤的处理方式
炖鸡汤时,我们是没有必要焯水的,我们可以在炖鸡汤时,加点红枣、人参等食材,可以帮助我们去掉鸡汤中的异味,而且在炖鸡汤的时候,我们需要用冷水小火炖煮(汤鲜香),炖煮的过程中,一定要及时去除鸡肉的血沫和黑色浮油,去除后,需要把锅盖好,让产生的水蒸气慢慢炖熟,这样炖出来的鸡汤,能最大限度的保存鸡肉的营养,我一般会这样处理,如果大家不放心,就把整只鸡浸泡2小时,在放到热水中快速焯水一下,在炖煮也行,不过会流失营养。