窑洞是中国西北黄土高原上居民的古老居住形式,这一“穴居式”民居的历史可以追溯到四千多年前。在中国陕甘宁地区,黄土层非常厚,有的厚达几十公里,我国人民创造性利用高原有利的地形,凿洞而居,创造了被称为绿色建筑的窑洞建筑。窑洞一般有靠崖式窑洞,下沉式窑洞、独立式等形式。窑洞醋窖最常见的形式是靠崖式窑洞。贾氏窑洞醋窖在海外被称为:化石上的醋工厂、有台湾朋友则称谓:母亲醋窖。作为一种有着有悠久历史的醋窖,贾氏醋窖的传承确实有着很深厚的历史意义。窑洞醋窖还有另外一种非常贴切的称呼:会呼吸有生命的醋窖。窑洞本身就有冬暖夏凉的功能,好像会照顾人一样,柿子醋在长达百米的窑洞里发酵了上千年,大地母亲为其呵护着冷暖,柿子再接受了春天的萌动、夏天的阳光、秋天的雨露后,在经过要窑洞醋窖的大地之灵气又与中国的阴阳五行相吻合了,有如此的环境,难怪窑洞醋窖在历史上会被作为贡醋,海外的流行也就更容易理解了。