鲜榨果汁会损失较多的维生素和矿物质。水果细胞中有复杂的超微结构,营养成分不会互相接触发生化学反应。当刀片切碎水果时,会使细胞结构大部分破裂,各种营养物质就会发生化学反应,维生素c也会被氧化。所以鲜榨果汁的营养成分会有不同程度的损失,自然营养价值会比整个的水果低。