先上结论:菠菜与豆腐可以一起吃。
1.结石
菠菜和豆腐会产生草酸钙沉淀,但沉淀不会导致结石。
我们每天排泄出来的都是沉淀,照某些答主的话,我们每天吃进去的食物残渣都是沉淀都会产生结石,2333那我们还活不活了。人体是无法吸收沉淀态的物质的。
草酸钙结石的一大成因是游离态的草酸离子结合血液中的所含的钙,再经过一系列复杂的变化而形成结石。
下面是我找的关于结石成因的文章,人家讨论的是高大上的草酸的膜磷脂和转运蛋白的事,根本没钙的事:
1 结石成因的新观点与假说
1.1 细胞膜磷脂异常参与特发性草酸钙结石的形成
近年来, 对草酸钙结石的研究发现: 特发性草酸钙结石患者的细胞膜磷脂异常, 表现为花生四烯酸含量增高, 而亚油酸含量下降; 花生四烯酸含量/亚油酸含量的比值增加。患者细胞膜磷脂异常与膜草酸转运异常增加相关联。患者膜草酸转运异常增加可能与草酸的主要转运通道———跨膜蛋白 band 3 蛋白异常磷酸化有关。膜草酸转运增加促进高草酸尿的形成, 导致草酸钙结石。试验性治疗方面,Baggio 等给特发性草酸钙结石患者口服鱼油30d, 改善细胞膜的脂类组成后, 患者尿中钙、草酸排泄明显减少。我们的研究发现: 鱼油能抑制实验性高草酸尿症大鼠体内草酸钙结晶形成, 减少尿钙排出, 减轻肾脏损害。以上这些研究 提示特发性草酸钙肾结石病人的特点为磷脂、花生四烯酸水平的系统化(全身)缺陷, 表现为离子交换功能异常, 可能受遗传控制, 被认为是一种细胞分子疾病。
2.草酸
结石既然是草酸的事,豆腐与菠菜同煮菠菜中草酸的含量还会降低。
下图是菠菜与不同重量豆腐同煮3min菠菜中草酸的变化:
(图表、实验数据来源于文献检索,详见后面的参考文献)
当然草酸含量降低不都是豆腐的功劳,我想表达的是豆腐和菠菜同煮不会增加草酸的含量导致结石的产生。
3.钙
对于菠菜豆腐同吃,豆腐中可溶性钙的含量会减少,我不反对也不回避,我反对的是菠菜豆腐不是一个好搭配。
下文是我引用“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验的小结和讨论,虽然菠菜对豆腐中的可溶性钙有重要影响,但作者还是在讨论中强调了豆腐与菠菜不失为一个好的搭配:
2.5 小结
体外模拟实验表明,菠菜由于含有大量草酸,因而对菠菜豆腐中可溶性钙的含量有重要影