韩国木浦的一家海鲜店老板Shin Ji-woo说“有些人一闻到氨味就按耐不住了,你根本不用给这种强烈的气味做广告,每个人都懂的。”
hongeo的来源并不清楚,但有专家称这种食物有可能是在冰箱问世之前发明的。能储存这么久不会腐烂的食物在当时肯定非常受欢迎,因此一定是一名聪明的渔民发现鳐鱼要比其他鱼放得久。传统的hongeo做法是将鱼装在粘土锅中并放入干草床里,在上面再铺上一层厚厚的干草,让它好好发酵几天。
Shin的商店里有两台专门用来发酵鳐鱼的冷库,当你走进其中一个冷库,浓烈的氨味几乎能灼伤你的眼睛和鼻子,甚至你的肺。鳐鱼会先放到第一个冷库里,在2.5℃的环境下放置15天,然后转移到另一个1℃的冷库再放置15天。在木浦,许多商店为全韩国的餐厅和个人提供发酵好的鳐鱼。每年大韩民国要消费一万一千吨的发酵鳐鱼。
说实话,没有人天生就跟氨气是好朋友,我(原文作者)确信这是一种后天习得的嗜好。对第一次品尝hongeo的人来说肯定会是一次可怕的经历,他们会用红辣椒、辣椒盐、大蒜、泡菜、咸虾米、猪肉片等各种食材来夹着这种氨味鱼片,把这玩意儿放进嘴里之前也许还会挤挤眼睛,在脸颊上留下两行热泪。当呕吐反射被启动,没几个人能hold得住。