必看!食用油健康排名,市面上的油几乎都 在这儿了! 生活中,不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌,都离不开食用油。食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们 身边。但是,色拉油,牡丹籽油,橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多,买哪个好呢? 食用油的健康排名 NO.1 牡丹籽油 牡丹籽油,是由牡丹籽提取的木本坚果植物油,因其营养丰富而独特,又有医疗保健作用,被有关专家称 为世界上“最好”的油,是植物油中的珍品,也是中国独有的健康保健食用油。 牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,是所有食用油总营养价值最高,成份结构最 合理的。中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达 92%以上,特别 α-亚麻酸达 49%,多项指标均超过橄 榄油,被国内外专家称为“油中之王”、“人类健康之油”。 NO.2 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸,有降血脂、抗血凝的作用,对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄 榄多酚、角鲨烯和 β-谷固醇抗氧化物,能帮助预防心血管病。(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。) NO.3 花生油、芝麻油、菜籽油 花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素 E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油 也富含维生素 E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错,适合炒菜。 NO.4 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素 E。除此之外,大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、 葵花籽油里的植物固醇和磷脂,都是好东西,能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热,如果是用来煎炸容易氧化聚合,反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时 用,别用来油炸。 NO.5 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油 这几种油的耐热性较好,用来做面点或煎炸食品,会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较 高,100g 猪油就含 0.93 克的胆固醇,心血管方面有问题的人最好别用猪油。 椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油,但也正由于它们中的饱和脂肪的稳定性较好,目前很多的煎 炸油用的都是棕榈油。 另外,这 3 个用油方式是错的 炸过的油再用来炒菜 油炸属于高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物,如果炒菜时再次加热到冒油烟,对身体是有 坏处的。 做什么菜都用同一种油 各种油的耐热性不一样,用耐热性低的油去煎炸,可能会产生致癌物,影响身体健康。 油锅冒烟,炒菜才香 尽量不要"冒油烟",冒烟就说明油温已经非常高了,容易破坏食物中的营养成分,也容易生成一些有致癌 风险的物质。 而牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,是所有食用油总营养价值最高,成份结构 最合理的。含有丰富的多不饱和脂肪酸,其营养价值远远超过被称为“人类健康之油”橄榄油,亚麻酸含量 是橄榄油的 200 多倍。多项指标也都高于其他油种。又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。 正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。 不夸张地说?牡丹籽油的营养和保 健作用是其它食用油无法比拟的。 1.用牡丹油煎炸 与草本植物油不同, 牡丹籽油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量?使其在高温时化学结构仍能保持 稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质。而牡 丹籽油的烟点在摄氏 240-270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而牡丹油能反复使用不 变质,是最适合煎炸的油类。 2.用牡丹油烧烤煎熬 牡丹油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用牡丹油烹调时食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推 荐使用牡丹油蛋炒饭或做烧烤。 3.用牡丹油做酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。牡丹油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份?它可保护新 鲜酱料的色泽。 4.用牡丹油腌制 在烹食前先用牡丹油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。 5.直接使用牡丹油 特级初榨牡丹油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用牡丹油?因为特级初榨牡 丹油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨牡丹油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的 食物?如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐。如果在放了调味品的 菜肴里加一些牡丹油你会发现味道更好。特级初榨牡丹油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6.用牡丹油焙烘 牡丹油还适合于焙烘面包和甜点。牡丹油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。 7. 用牡丹油煮饭 煮饭时倒入一匙的牡丹油,可使米饭更香,且粒粒饱满。 8、煎炒烹炸用混合牡丹油 国际市场上最常见的牡丹油品种是特级初榨牡丹油和混合牡丹油。在欧美等国际市场,混合牡丹油的销量 和用量总是远远地超过初榨牡丹油。 可是新兴的中国市场, 情况却刚好相反。 许多消费者只认得“特级初榨” 甚至认为“混合牡丹油”是不好的牡丹油,这其实是个大大的误解。混合牡丹油是精炼牡丹油与一定比例的 初榨牡丹油混合而成的。哪些酸度过高或者是酸度虽然不高,但感官指标不好,一般不可直接食用的初榨 牡丹油,必须经过高温提纯提纯后就成为无色、无味、酸度很低的精炼牡丹油。由于经过高温,原初榨牡 丹油中所含的多种维生素、天然抗氧化剂和多酚类有益成分会丧失不少。但作为牡丹油最主要成分的单不 饱和脂肪酸并未遭到破坏。这一点与初榨牡丹油没什么不同。为了提高健康和美食价值,人们又将不同比 例的初榨牡丹油调入其中,这就成为了我们所见的特纯牡丹油。调入的初榨牡丹油比例越高,油的颜色越 深,价格也就越贵。混合牡丹油虽不及初榨牡丹油那么味浓、色深、富含有益的活性物质、但却很适于高 温烹饪、因为在高温煎炸的过程中再好的初榨牡丹油也几乎被高温炼成了混合牡丹油。所以在国外大多直 接用混合牡丹油来高温烹饪。如果我们的消费者既用初榨牡丹油来凉拌、热拌、做汤,又用来煎、炸、炒、 除了是很大的浪费当然也没有别的害处。要知道通常同一品牌的初榨牡丹油要比其他混合牡丹油贵 10%-15%左右。 标签: 致癌风险 致癌物