嫩竹汁的提取及其在食品上的应用嫩竹汁的提取及其=============== ===============在食品上的应用 据日本对嫩竹活性成分的分析,发现竹汁中含有微量元素锗和硅等,这类元素能活 ,竹汁的提取方法原料选用一年生的嫩竹作为原料,不宜用两年生以上的老竹和笋. 竹汁提取流程如下: l20~150苛性碱 水蒸汽氢氧化钙 嫩竹一一+破辟一一+蒸馏一—+馏出液一+中和 通cOl 一+碳酸钙'弃去) 一一l 生石灰+沉淀(蛋白质) L--+竹汁一一+过滤——l. +滤液一+减压浓缩一+浓缩竹汁(黄色油状物) 提取方法将竹秆破碎,置于容器中,通入l20~150"C 的水蒸汽,使嫩竹汁液慢慢 地随水分变成蒸汽而被蒸馏出来,冷却后得竹汁和水的混台物.加热蒸馏时,温度 一般不 应超过200"C,以免竹汁中的有效成分被分解,如果减压蒸馏,温度可相对降低. 上述方法提取的竹汁一般呈酸性.为使竹汁的pH 达5~n,可在原料中加苛性碱, 碱金属碳酸盐或氢氧化钙等.再通入二氧化碳,以除去竹汁中的钙离子.这样提取 汁,除了具有竹子特有的芳香外,还有草醒味,呈茶褐色,略带牯性.如果加入生石灰,可使竹汁中蛋白质析出,再进行过滤或离心分离,就得澄清的竹液. 陈上述方法外,还可用甲醇等有机溶剂提取.在室温条件下,需浸渍两周方能提取 分|若用80~90热水提取,5~6天即行. 二,几种竹汁保髓食品的制作 周,得竹汁提取液.还可减压浓缩,制成千品.在容器内加米粉和砂糖各100 克,慢慢加X.80 毫升水.搅拌均匀后,再加l?5 克上述 宗竹汁提取物,接着将上述混台物放到蒸笼中,旺火蒸25 分钟.蒸熟后把米粉移入 含25毫克竹汁,具有治疗痔疮,高血压和便秘之功效. 22 适用技术 2.竹液西红柿汁' 在带有冷却器的 升烧瓶中,加入约为I公斤的嫩刚竹碎屑,在300 毫米汞柱下减 20克蒸馏的竹汁,磨碎 秒钟,真空脱气,用间接加热灭菌器在120下杀菌 秒钟,冷却即成 3.竹汁薄荷糖果 在铝锅内加糖粉700 克,饴糖400 克,薄荷l0 倒入细长形圆筒中(盛有一定量的冷却蓟0以下的酒精),即制得含有竹汁的球形薄荷 糖果,可用于治疗喉疾. 4.竹味口香糖 将天然糖肢树胶21 克加热融化,加竹计1 克,碳酸钙2 克,糖粉40 克,葡萄糖2O 饴糖l5克和香料1 克,熬制均匀后,压延,切断,就制得竹味口香糖. 5.竹汁酱油 在加热融化的亲水性糖醣和焦糖各5 克的混合物中,加竹汁5 克,混匀后再加热融 化,然后加入到1 升酱油中,邵得竹汁酱油. 6.竹汁绿茶 每公斤绿茶加3 克竹汁或50 克竹粉,按绿茶的常规加工方法加工即可. 7.竹糖化液 采伐生长期为半年左右的嫩竹,切戚一定的长度,压扁,再切戚小片或碎片,用生物 化学法进行糖化.可先将嫩竹秆碎片用水煮沸或蒸煮.冷却后加入酶制荆,并保持 45~55 的温度,进而用乳酸,醋酸,磷酸盐缓冲液,氢氧化物和碳酸铵等试剂诵至酶反应 佳PI"t值,并应不断搅拌.糖化过程一般2 天左右即可完成,通过过滤或离心分离可 明的液体即糖化液.经真空浓缩得糖蜜.这种糖化液具有嫩竹所特有的芳香味和甜味,内含葡萄糖,果糖以及氨基酸,甘油 将上述制得的糖蜜发酵,就可制成酒精饮料,但需将糖蜜稀释.酵母可用酒精酵母,葡萄糖酵母,啤酒酵母和烧酒酵母,以及面包酵母,压榨酵母,千酵母和食用酵母等. 单独使甩,也可两种台用.一般要在约30下发酵3~4天.发酵后的溶液一般含有 的酒精配制方法;在约1公斤嫩刚竹细片中加2 升水,煮沸 20 分钟,冷却到 55 加入1克市售复台酶制剂,缓慢搅拌,保温2 天,所得的分解液呈黄色稀粥状.将分解 过滤或离心分离,得澄清的溶液.这种溶液可直接用作饮料甜味荆或药剂|将上面的糖化 液浓缩到糖分为 70 的糖蜜 3O毫升,在30下发酵 天,过滤生成二氧化碳的发酵液后,立耶加热到6513,杀菌,可得透明的竹汁葡萄酒约25