一、第一种就是我们前面说的在西南几省走红的手搓冰粉的原材料—石花籽,又叫冰粉籽系假酸浆
的种子,为茄科一年生草本植物,原产于秘鲁。这货在四川、重庆和贵州叫冰粉,在叫在云南叫木瓜水,其实都是一样的东西。在跟冰粉行业内人士交流后,知道他们称之为草冰粉,作为草本植物的它很名副其实了。大致做法就是冰粉籽放入纱布中,在凉白开里搓大概6分钟,然后倒入静置后的石灰水上面清澈的部分,搅拌均匀等待凝固便可加喜欢的调料食用。石灰水作为凝固剂,含有钙离子,能够将溶解在水中的果胶分子更紧密地纠缠在一起,了解到这里,猛然发现含有氢氧化钙的牙膏做冰粉的传闻绝非谣言,薄荷味的冰粉在我心中留下了深深的阴影,再加上外面很多商家会用自来水直接搓冰粉,自然这不太符合我追求健康的标准。网络上有太多做法和文章,而且我在朋友家也做过,这一次自己便不尝试了。当然,这类冰粉是市面上主流的产品,由于成本低、口感好,深得大家的喜爱。
二、第二种就是业内人士告诉我还有一种树冰粉,但颜色有点深,口感硬,不是特好吃。顾名思义,应该是长在树上的。他说的应该是山枇杷,也叫野枇杷,大概是将其新鲜果实捣碎后,用纱布放在一定比例的冷水里搓揉出浆,待凝固后可食用。成品颜色略深,不太好看,由于材料不太好获取,我只有在网上找了几张图给大家作参考。
三、此时突然想起几年前在台湾吃过的叫做爱玉的东西,由于台湾美食太多,只记得了它美好的名字,却忘记了它吮吸起来准确口感,当时对它的印象只是:果冻状、淡黄色、加柠檬。现在回想起来还纳闷呢,烧仙草和芋圆都能进入吃货之都,为什么爱玉却迟迟不见踪影?原来爱玉籽是常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上,一般来说,都是野生的,阿里山一带的品质最好,在台湾多地也有人工种植。在内地,由于没有雌果和雄果间授粉的台湾特有的小蜂,很长一段时间内都没有种植成功,直到前些年才有在贵州和福建种植成功的新闻,对于我们而言并没有大量普及。这就是我要说的第三种—爱玉籽。
四、在深入了解爱玉籽的时候,又了解到了一种叫做薜荔籽的东西,据说经常有卖家将薜荔籽冒充爱玉籽卖。薜荔又叫凉粉子、木莲等等,攀援或匍匐灌木,屈原在《九歌》中的“被薜荔兮带女罗”指的就是这个植物,其实爱玉就是薜荔在台湾的优质变种,区别在于爱玉的出胶率比薜荔高很多。经过我的实践,10g的爱玉可以搓750ml-800ml的水,而20g的薜