在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,清源山山道上、小巷的醋肉摊中,你都可以见到它的身影,这就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能,是最常见的泉州小吃。这是闽南最经典的肉的做法,醋肉要炸的软硬适中可不容易,非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。在很多城市,为人称道的美食并不一定都在繁华的大街,也可能在不起眼的偏僻里弄,泉州也不例外。