猪蹄是我们日常饮食中常用到的食材之一,它含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种维生素等营养物质,可以提供给人人体吸收利用,猪蹄还具有美容护肤等功效,所以猪蹄是很多女性朋友的最爱,猪蹄的口感细腻,肉质富有弹性,可以适用于多种烹饪方式,其中最常见的做法就是炖猪蹄,不过很多人在炖猪蹄时会遇到一个问题,就是猪蹄很难炖烂,这是为什么呢?
炖猪蹄是许多家庭中经常做的一道菜,这样烹饪出的大猪蹄子不但有营养还十分美味,不过很多人都会遇到猪蹄炖不烂的情况,即使是炖了一个多小时的猪蹄,吃起来也咬不动,出现这种情况,主要是因为大家没掌握炖猪蹄的技巧,为啥你炖不烂大猪蹄子?因为你总是少做这一步!难怪咬不动。
很多人炖猪蹄时,会直接把大猪蹄子下入锅中炖,少了焯水这一步,所以很难炖烂猪蹄,焯水是十分重要的一个步骤,给猪蹄焯水不但可以去掉血水和杂质,还能缩短烹饪时间,使大猪蹄子更容易炖烂,不过焯水也是有讲究,必须冷水下锅,这样才能达到理想的效果,下面就按照教大家正确炖猪蹄的步骤。
【白萝卜炖猪蹄】
准备食材:大猪蹄子500克、白萝卜1根、老姜1大块、大葱1根、小葱1把、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
首先把猪蹄洗净剁成大小合适的块状,然后放入清水中浸泡20分钟,去除一部分血水和杂质,这时可以把生姜洗净切片,大葱洗净切段,小葱洗净切成葱花,白萝卜洗净切皮再滚刀成块状,放入碗中备用。
准备一锅清水,放入浸泡好的猪蹄,倒入2茶匙料酒、3片姜,大火煮开,水滚开后用汤勺撇去煮出的血沫,煮2分钟后关火,捞出猪蹄,放在水龙头下用水冲洗干净,沥干水分,备用。
另起锅,放入猪蹄、姜片、葱段,再倒入足量的清水,大火煮开后,加入一勺料酒,盖上锅盖,转小火炖40分钟,时间到后,加入白萝卜,转中火炖10分钟,接着加入适量胡椒粉和少许盐,转大火煮5分钟即可关火,出锅后撒上一把葱花即可。
现在你知道为啥你炖不烂大猪蹄子了吧?记住,一定不能少了焯水这一步,否则炖出来的猪蹄咬不但还不入味!