大米菜脯,蒜头配料也是很讲究,菜脯要选择清甜带芳香,切成幼丁,配上蒜头一起翻炒,用温火,才能把菜脯得香味突出来。:①取优质大米,用清水浸泡一小时,滤干水分,用石磨磨成米浆,如果觉得麻烦,可以直接到磨坊购买米浆。取专用的小陶钵(形如盛酱料的小碟或茶杯),抹上一层薄薄的豆油,倒入磨好的米浆,放蒸笼中用大火蒸熟。②在蒸米浆的过程中,把菜脯洗干③此时,蒸锅里的米浆也蒸净,捏干,切成颗粒,再放入油中热,并加入少许的辣椒酱即成。熟了,把粿胚从小陶钵拿出来,在每个蒸熟的粿胚中间凹下的地方,放入已热过油的菜脯粒,一道美味的咸水粿就完成了。