最近在家没事可做,许多人开启了自己的厨艺生涯。不过面对不少的面食都需要进过发面来制作,所以不少的朋友开始困惑,这个面要怎么发?要发多久的时间才能发好?怎么样才算是面发好了?还有的朋友在说,自己家的面怎么发了一晚上都没有发起来,想现做现吃面食,可要怎么样快速发面呢?许多的问题就出现了。
对于这些问题,我们今天给大家做一个对比的实验,来好好讲解一下快速发面的小技巧。下面就为大家详细讲解面粉快速发酵的这个技巧,希望每一个朋友都能够轻松做面食,把面粉快速发满盆,不管是用来做包子还是做馒头,都个个萱软蓬松,不塌陷,美味可口。
【快速发面】
一,和面:
1.首先我们准备两份500g的面粉,分别装入两个盆里,然后取酵母粉,酵母粉和面粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗里,再加入2勺白砂糖,用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质,而产生气体,来让面粉发酵膨大。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右,这个温度酵母的活性最高,利于发酵。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2,这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面,直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比,所以相同的方式揉第二个面团。
二,发酵:
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵,现在室内温度是3度左右,水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水,水温差不多是把手放进去不烫手,温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面,盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大,而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明,要想快速发酵面团,温度是一个非常重要的因素,温度越高发酵会越快,不过也不能过高,因为过高会杀死酵母,就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候,想要发面,可以烧点热水,把面团放到温水里面进行发酵,这样会加快发酵速度,轻松发满一盆面,更省时间。
【蒸馒头】
1.和好了面团,我们就开始来制作馒头。发酵好的面团取出来了,面板上撒上少许干面粉,把面团先揉排气。然后搓成长条,再切成大小均等的剂子。要确定你的面团是不是已经排完气,可以看看刀口切面,看是不是有气孔,如果有气孔也没有关系,在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以,把面团