蛋糕模具的种类 蛋糕模具的种类按照外型设计可以分为活底、固底、心形、椭圆形、圆形、方型等等。 蛋糕模具的种类制造工艺可分为阳极、硬膜和不粘涂层三大类。 外型选择蛋糕模具 活底和固底的区别顾名思义,就是底部能否单独取下。活底模具的底部可以单独取下,在蛋糕制作完成后,只需要轻轻把底部顶一下,就可以很轻松的脱模,这点是固底不能比的。 固底模具的底部和整个模具是一体的,这种在蛋糕脱模时不是很方便,但正因为是一体的,密封性好,所以在使用水浴烘焙烤蛋糕时,这个优点是活底不能相比的。虽说活底可以用锡纸等包裹,但始终有进水的危险。 综上,活底模具适合戚风、海绵这类不易脱模的蛋糕,固底模具适合芝士蛋糕、酸奶蛋糕这类水浴烘焙法,脱模方便的蛋糕。 至于,心形、圆形、方形,这些主要作用就是让烤出来的蛋糕更加美观,至于怎么选择,根据自己喜好。 制造工艺选择蛋糕模具 首先说一点,无论是阳极、硬膜还是不粘涂层的蛋糕模具,材质都是一样的,都是铝合金,不同的是铝合金表面的处理技术。 阳极模具:在铝合金表现形成一种透明的电镀膜,用于抗腐蚀和氧化。阳极模具使用范围最广,一般很多酒店、烘焙坊都是用的这种。 优点:价格是三种模具中最便宜的,也是家庭烘焙最常用的蛋糕模具,而且抗腐蚀和抗氧化效果都不错,一般家庭可以选择这种。 缺点:表面的电镀膜比较软,很容易被尖东西划伤,而且被划伤后,这里的抗腐蚀和氧化能力会大幅下降,基本划伤后,寿命也差不多到了。 保养:每次烘焙用完后,必须用软的抹布或者海绵清洗,特别不能用刨花来清洗,很容易刮坏模具表面的电镀膜。 硬膜模具:目前这种模具在国内市场比较少,大厂家暂时只有三能有。制作工艺和阳极模具类似,不过质地更硬,而且颜色是黑色。 优点:相对于阳极模具来说,硬膜模具抗腐蚀和抗氧化能力更强,而且不怕摔和刮,所以寿命也更长。有一部分硬膜模具是不粘的(具体的只能问商家),注意一点:因为表面黑色容易吸热,烘焙时间要注意,一般会比配方介绍的时间更短。 缺点:不太好买,而且价格要比阳极模具高一些, 目前国内好像只有三能有销售使用了硬膜处理的模具。这类模具工艺与阳极模类似,但质地更硬,表面呈黑色。 保养:使用后用温热水洗干净,保持干燥就行,烘焙时温度不能超过300度(虽说一般也达不到) 不沾涂层模具:外形上和硬膜模具一样,但实际却是在阳极模具基础上喷了一层防粘涂料。 有点:基本上不用考虑脱模