主食面点面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、 豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变,异 味、污秽不洁,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 2.面肥(引子)不得变质、发霉;做馅用的肉、蛋、水产品、蔬 菜等要符合相应卫生要求。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留 的蔬菜(如韭菜)浸泡时间 30 分钟以上,然后冲洗干净。 3.需进行热加工的应彻底加热。 4.未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定 存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心,应当在 10℃以 下或 60℃以上的温度条件下贮存。 5.剩米饭应晾凉后冷藏保存,食用前应再次彻底加热。 6.各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位 存放,菜板、菜墩洗净后立放。 7.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防 鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。 8.按规定要求正确使用食品添加剂。 9.各种食品加工设备,如纹肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用 后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净 晾干备用。 10.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面 板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。