冬天的时候,有很多的人都会熬些补汤来喝,排骨汤就是人们最经常做的一道补汤了。排骨是一种很常见的食物,它的骨头虽然多,但是煮汤喝依旧很美味。人们在炖排骨汤的时候,经常听到别人说,排骨要焯过水才可炖汤,这样的它的味道更加的美味。焯水是为了去掉排骨的血水和腥味,但是去除的方法不只有焯水这一个方法,还可以用另一个方法来做。煮排骨一定要焯水吗?多加这一个动作,不必焯水,汤鲜肉酥!
排骨买回来之后,要先放到冷水里面浸泡一段时间,里面加入一些料酒和生姜。这个步骤就是在去除血水和腥味,如果要把骨焯水的话,浸泡这一步就可有可无了。排骨浸泡的时间在半个小时左右,期间可有多换几次水,直到水变得清澈为止。排骨泡好之后沥干水分,这时候再往锅里倒油,少热之后放入排骨进行翻炒。炒的时候往里放些葱和姜,炒到肉变色即可加水炖汤。
经过炒制的排骨煮出的汤会更加香浓,可以用炒制来代替焯水,加入的水量可以按照自己的喜好来加。加入的水比较多,汤则会比较清淡,和起来更清爽一些。水量比较少的话,煮出来的汤会很浓。炖排骨的时间可以自己掌握,一般在半个小时到一个小时之间,煮好的排骨用排骨很容易就能戳出洞,这时候就可以出锅食用了,排骨吃起来会特别的酥烂。
到了冬天,正是喝排骨汤补身体的好时机,不把排骨里面的血水逼出来再煮的话,汤的颜色会比较浑浊,而且味道不是很鲜美。通过焯水就可以把排骨里面的血水给逼出来,但是炖排骨并不只有焯水这一种方法,我们还可以通过炒制来使排骨汤变得鲜美,而且排骨上的肉吃起来会很酥烂,吃起来又软又香,做法也很简单。