头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。
【主料】五花肉、糯米、豆沙(自制)
【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽)
1、五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。
2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)
3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
8、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
10、将糯米控干水分后,倒入。(糯米提前泡了24小时)
11、加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12、中火,翻炒均匀。
13、炒好的糯米铲出来。
14、准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。
15、这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
16、将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
17、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
18、上面放上炒好的糯米,压实。
19、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
20、取出扣于盘中,撒上白糖即成。

四川夹沙肉的做法,四川夹沙肉最正宗做法,夹沙肉怎么做好吃

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夹沙肉的做法详细介绍

夹沙肉的简介及特色

甜香火巴糯,腴而不腻。
菜系及功效:川菜

教您夹沙肉怎么做,如何做夹沙肉才好吃

猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。
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夹沙肉