很多人做石磨肠粉好几年做找不到好米浆秘诀,下面分享两种米浆的做法。
其实一切事情都很简单,只是你暂时不懂得方法而已。大道之简,见而能全!
石磨肠粉也是如此,米浆做法其实很简单。
米浆做法有两种:
一种是纯米浆
相信很多人都听说过纯米浆、纯大米磨浆,不加任何添加剂的说法,
纯米浆真的可以吗,说出来很多人还不相信?
其实答案是“可以的”。
那么纯米浆如何做?
其实纯米浆做法很简单,主要是选米,做纯米浆对米的要求很高。只要找到一种特别的米,然后加适量比例的水磨出来就可以,但磨出来的浆要滑。
其实纯米浆的做法是最简单的。
只要找到这种米,做出来的石磨肠粉口感还是可以的,因为无任何添加,口感自然,吃起来比较自然,软硬适中。
虽然纯米浆做出来的石磨肠粉比较好,但因为他对米的要求特别高,找米是很关键,纯米浆做出来肠粉好不好,主要还是看米。
还有一种是加澄粉、生粉配方做法。
但很多人炒作都说纯米浆无任何添加,都很健康纯天然制作。
那么加澄粉生粉就不健康了?
我们平时吃的饺子,云吞,各种面包都用各种粉来做成,而且我们平时在家里炒菜都要用到生粉,难道就不健康了?
“不是的”
其实加澄粉、生粉配方和纯米浆都是一样的,都很健康,没有说相对说哪个更健康,说纯米浆更健康都是炒作出来的。
只要加适量的水和适量的澄粉生粉去磨米就可以,当然水和粉都有严格的比例,按照比例一步步去做就可以做出好的肠粉
所以米浆无非就这两种,一种是纯米浆,一种是米浆加粉
纯米浆做法优点:做出肠粉口味自然,操作简单!
缺点:适合做纯米浆的米比较难找,而且每批米都不一样,所以会导致每批米的口感都有差别,比例很难做到标准化。
米浆加粉配方做法优点:只要掌握好的配方,做出肠粉口感好,做法也简单,完全可以做到标准化,标准比例,对米要求相对不高。
其实传统肠粉一直都是加粉配方做的,加生粉只要配方掌握得好,做出来的肠粉非常健康,口感非常好。(当然,加生粉的配比,还有做法、品牌都相当重要)
所以米浆加粉的做法比纯米浆的做法相对更好
其实只要懂得米浆加粉配方做法,纯米浆做法你就一样会做。
但反过来,你如果只懂纯米浆做法,米浆加粉配方的做法你就不一定会做。