菲力的质感,非图片可以表达。
菲力肉可以散,但绝对细腻,纤维就很细,如果解冻开用刀来切
菲力入刀很容易,而赝品入到需要大的多的力气。
肉眼观察,菲力纤维丝比其他部位要细。
具体需要有心的人自己拿正宗的和赝品比较,
再看西冷牛排。
西冷牛排和它的兄弟肉眼牛排同属于牛的背最长肌,背最长肌从特定肋骨处切开,靠近后腰处为西冷,靠近前胸处为肉眼。
切开来形状是这样的,这两块都是澳洲M3西冷:
注意下面的这块西冷,跟上面那块是同一条西冷上切下来的,但是下面这个靠近臀部,吃口和外型都不是很好
西冷特点:
在中国,西冷牛排名气最大,吃口相对较嫩,同时带有一点嚼劲。西冷有明显的肉筋,很难嚼的动,老鸟可以把筋割掉再煎。我反正煎的时候都不割掉的,太懒。产量相比菲力高许多,价格并不高,比较适合日常长期吃。
附赠一个看筋图:
到这里您应该能看到菲力牛排和西冷牛排的区别了吧。
至于餐厅用的什么牛排,各种牛排都有,你点什么给上什么。
正规的餐厅都是写清楚了西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排这些品种的。
如果直接写 澳洲牛排,没有写品种,那八成就是不值钱的牛肉或者是拼接肉。
牛排由于比较贵,所以水很深。
人总要趟几次雷的。趟雷之前可以先看看这个:
微信公众号搜 apbeef 看万张牛排实拍图,了解牛排知识。