当吉利丁在融化时,把蛋白放入干净的碗里,用电动搅拌机打到湿性发泡,此时蛋白很有光泽,就像鲜奶油般的顺滑,提起打蛋器,蛋白尖峰还是有些弯度。但是不要打的太过,否则做出来的棉花糖会很易碎。蛋白打完后可以放在一边,不用担心泡沫消失。
糖浆温度达到260度后,把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆(糖浆温度很高,小心溅出来烫伤自己)。等这些混合物的温度下降到中高温后,倒进打发好的蛋白中。可以把糖浆等混合物转移到有槽口的容器里,如量杯……方便倒出来
现在这个混合物可以成为棉花糖了……继续搅拌……直到它足够厚可以维持一定的形态(如图),并且变得完全不透明。大概需要5到10分钟,这要看搅拌器的功率。
小心的把棉花糖倒入准备好的盘里,用橡皮刮刀刮平,把做好的棉花当放在室温下,冷却几个小时或者一夜。让它完全凝固。
完全凝固后在棉花糖表面撒上糖粉/玉米粉的混合物,然后底朝天把糖扣在案板上,剥掉锡箔,在表面撒上更多糖粉……
刀上抹油,把棉花糖切块,或者可以用各种各样的小模具压出各种好玩的图形。注意,切之前都要抹油,防止粘刀。别忘了在侧面也撒上糖粉~
哈哈,现在你的棉花糖可以吃啦!现做现吃是最好的,如果你所处的环境比较干燥,你可以把它们密封在罐子里,在室温下可以保持一周以上。如果它们粘起来了,可以在粘连出撒点糖粉。 .