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料酒有着很久的历史,它的主要材料是黄酒,还加了一些调料。料酒只有10到15度,可很好的去腥和提香,是做菜必不可少的小帮手。料酒还可改善睡眠、对身体生长也有一定的帮助,但炒菜时不要放太多,以免会把菜本身的味道给弄没了,它还是有一定的酒精的。
料酒的作用和用法
料酒的作用
1、料酒可以去腥,增加食物的香味,因为料酒含盐比较高,不能直接饮用。
2、减少对蔬菜中叶绿素的伤害,还含有人体需要的营养
料酒的用法
1、有着很久的历史,它在烧菜时锅里温度最高的时候发料酒,如:煸炒肉,煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒。
2、上浆挂糊时、料酒不要用多。
3、有的菜需要酒味、就在菜出锅前放料酒,不过不是所以荤菜都放,要掌握“度。”