红葡萄的皮和桑葚一样,含有大量的花色素苷。花色素苷(Anthocyanin)是苯并吡喃(penotyriliun)的衍生物,广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外),是水溶性黄酮类色素中最重要的一类,赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色,特定条件下出现黑色。有的还具有药用价值,具有无毒、无副作用等优点。