作为一枚葡萄酒爱好者,你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了,在这里“干”指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒,可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。1
什么是干型葡萄酒?
该图从干型到甜型的划分以欧盟葡萄酒标准为准
首先,我们得知道一个术语——剩余糖份(Residual Sugar,RS)。我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后,成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。在这里,需要说明一下:从干型到甜型的葡萄酒的分类,并非是全世界统一的标准,各个国家略有不同。如在美国,他们有时将剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干型酒。而欧盟的葡萄酒标准(EU Regulation 753/2002)中是这样描述的:“Dry wine:Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干型酒是剩余糖份不超过 4g/L 或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2 g/l时,糖最高含量为 9g/L 的葡萄酒。