欧姆蛋介绍 欧姆蛋(omelet)没有受到应有的尊敬,”杰米.奥利佛曾说过。他说对了而且,谁规定鸡蛋只能当早餐?知名美食作家伊丽莎白.大卫(Elizabeth David)就曾以专文描写欧姆蛋配红酒当晚餐的美味。 欧姆蛋做法 欧姆蛋一下就煎好,所以,一定要先把所有材料准备好,再开始做。两颗蛋份量的欧姆蛋可以用七吋的不沾锅;三颗蛋用的锅子就再大一号。除此之外,你只需要一个小碗、一支叉子和锅铲就行了。我喜欢加一点橄榄油和奶油增加风味。如果你想加入蔬菜,像是洋葱、甜椒或蘑菇,最好事先煮一下。 2 或3 颗鸡蛋 盐和现磨黑胡椒调味 一小撮干燥百里香或综合香草(可不加) 些许牛奶或水(可不加) 约1 小匙油(芥花籽油或橄榄油都可以)、 喷雾烤盘油,和/或少许奶油 欧姆蛋馅,例如乳酪、火腿、蔬菜等等 1. 鸡蛋打入小碗,加盐、现磨黑胡椒和干香料(可不加)。若想让成品更为蓬松,此时可加少许牛奶。用叉子或打蛋器打匀。打得愈久,成品愈蓬松。 2. 中火热不沾锅。倒入油、喷雾油或奶油。加入蛋汁。倾斜锅子让蛋汁平均覆盖锅面。稍微煎一下,然后小心地用锅铲铲起一边,让未熟的蛋汁流到下方的平底锅表面。等到蛋汁稍成固体后,转小火,加入其他材料,像是乳酪、蔬菜、煮熟的肉类或海鲜等等。把蛋热透,但底部不要太焦黄。用锅铲慢慢地铲起周围,确保欧姆蛋可以自由滑动。 3. 将欧姆蛋对半的方法有两种。小心地用锅铲在锅子内对折,然后将成品滑入盘里。或者,把盘子放在工作台上,慢慢把欧姆蛋倾斜;等到欧姆蛋边缘接触到盘子,便用锅铲引导另一边对折。