清酒需要热着喝、能陈年、精密步合就是判断口感水平高低的唯一指数……且慢,你对清酒的认识,可能都是错的!!
M
*山本 敬(TAKA YAMAMOTO),株式会社和酿代表取缔役,日本SSI认定日本酒品酒师。经营sake MANZO日本清酒餐厅,为中国国内率先传播推广日本酒文化的第一人。
本期属于饮品篇的逼格系列,未来还会有更多相关内容,请大家多多支持啦!
小白级误区清酒必须热着喝对于清酒还有一些陌生的小白同学们,虽然你可能经常在日剧/动画片里看到下图这般的场景:
嗜酒的OL村崎和歌子,下班时总是要来一杯放松一下 图取自动画片《和歌子酒》
但必须要说,清酒的引用温度要根据不同等级和类型进行调整,而不是凭着“印象”就可以决定的哦!关于不同清酒的饮用温度,可以参看下图!
▪ 吟酿酒可以冷饮或常温,冷饮可保有其馥郁香气与清爽口感。
▪ 纯米酒可以加热到30-60℃热饮,这样可以令酒的口感丰富。
▪ 其他种类(本酿造、普通酒等)冷热常温皆可,想要突出辛辣,可以尝试55-60℃引用。
小白级误区清酒喝完了会头疼
如果喝酒后会头疼,可能是喝太多的缘故。清酒由于度数相对较低,口感易饮,很有可能会一不留神就喝多啦!如果想要避免这种情况,要记得在喝酒的过程中及时补充水分。
中段位误区清酒越陈越好喝
首先记住:和葡萄酒有“陈年”这一概念不同,清酒越新鲜越好喝!清酒在出货时已经是最佳状态,所以并不需要陈年。
另外也需要在这里再强调一下清酒的储存条件:低温避光,不要倒放!如果已经开瓶,那就要尽快喝完,不要让香气白白流失啦!
高段位误区纯米大吟酿比大吟酿更高级
在开说之前,咱们再来复习一下这张图:
在这张图里我们可以看到,占据在金字塔顶尖的纯米大吟酿和大吟酿其实是平级的——它们的不同点主要是由于酿造原料稍有差别造成的。纯米大吟酿的口感醇厚,而大吟酿的口感则更显清冽。
高段位误区只有便宜的清酒才能热饮
这一点并不是绝对的,如果遇到以米香取胜的清酒,热饮会是不错的选择——当然,它有可能是贵的。调皮的讲,还是应该定义一下什么是便宜什么是贵。
高段位误区精米步合度越高就越好喝
首先说明一下,这里说的精米步合度越高越好喝,指的是酒造米被磨掉的部分越多酿出来的清酒就越好喝——这并不是一个百发百中的评判标准。除去酿造原料、精米步合等因素,杜氏——也就是酿酒师的技术,也是影响一瓶清酒质量的重要原因。如果杜氏技术精进,可能出现的情况是:A款酒的精米步合是70%,却和精米步合为60%的B款酒一样好喝,有可能还会胜过B。
正因为如此,在日本有一些酒造不想让消费者以精米步合肤浅地去判断一款酒的好坏,干脆也就不把这个数字标在瓶身了。