烘焙新手最头疼的就是打发淡奶油,稍微不注意就可能发过过了头变成了豆腐渣,看着一盆的淡奶油变成了豆腐渣和奶,心里还是非常沮丧的,丢了吧怪心疼的,看着又挺闹心的,不知道怎么处理。其实不用懊恼,只需要简单几步就可以拯救被你打坏了的淡奶油。可以用以下方法来补救打发过头的豆腐渣:
1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离,200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉,然后用打蛋器用低速慢慢打,这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长。
2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热,全程小火,要不停的搅拌,直到里面的豆腐渣融化,看到有泡冒出来就可以关火克,等到温凉之后再慢速搅打,直到水油全部融合在一起,等到完全凉透之后,放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上,然后可以再次拿出来打发了。
3、把没有打发的淡奶油倒入豆腐渣中继续打发,如果之前打发了200克淡奶油变成了豆腐渣,这时候可以重新倒入50克的淡奶油,然后继续打发。
怎么样才能防止淡奶油打发过头呢:
淡奶油最佳打发温度在5度左右,可以提前把淡奶油放在冰箱中冷藏24小时。
提前把打蛋器和打蛋盆放入冰箱中冷藏1个小时,还要准备一盆冰水,打发的时候可以隔着冰水打发。