1.糯米提前一晚浸泡入凉水中;
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可;
3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水;
4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右(就是比手温略低的温度)后将凉开水倒出;
5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,加两杯凉开水,用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀;
6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实,用筷子在中间戳一个洞,盖上盖子后放置温暖处;
7.放置24-36小时后,看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来,打开盖子倒入一小杯凉开水,使其停止发酵;
8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了。

烹饪技巧