1.虎眼丸子肉馅里加料酒、五香粉、鸡精、葱、姜末、酱油、少许盐、蛋清、面粉、淀粉,打黏糊,将其拍扁。煮鹌鹑(鸡)蛋,用肉包住,用油炸。油凉后,往油里加水、胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油,淋在丸子上。2.茄汁煨金球鹌鹑蛋煮熟剥壳;西红柿划破、用开水烫裂表皮,去籽剥皮剁成蓉;热锅温油小火,鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱,沥油;锅里留一点底油爆香蒜蓉,加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒,加入适量盐、糖和少许米酒,炒出香味,接着加入半碗水煮开;番茄汁煮至浓稠后,放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2~3分钟,大火收汁装盘即可。3.银耳花菜鹌鹑蛋原料:西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6~8个、水淀粉适量、盐适量。做法:干银耳用水泡发,西兰花掰成小朵洗净,西兰花梗切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳;锅中烧开水,将西兰花放入焯半分钟捞出,过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵;锅热后倒油,下少许葱姜碎爆香,倒入银耳,加水翻炒;随后倒入西兰花翻炒;倒入鹌鹑蛋炒匀;调入盐,倒入水淀粉,炒匀至汤汁收浓即可。4.盐焗鹌鹑蛋原料:粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。做法:铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。炒几分钟后,把鹌鹑蛋放进去,然后用盐把鹌鹑蛋埋上,小火10分钟即可。5.鹌鹑蛋红烧肉原料:鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。做法:鹌鹑蛋洗净后,煮开。倒入冷水中过凉。去掉外皮备用。肉选择五花肉。切3厘米见方的块。放入冷水中煮开,取出肉备用。锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入水,移入沙锅。中火煮至30分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮至收汁即可。6.虎皮鹌鹑蛋原料:鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。做法:将鹌鹑蛋煮熟将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉,起锅倒油,油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下,炸到蛋的表面金黄即可7.回锅鹌鹑蛋原料:鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。做法:鹌鹑蛋洗净放入锅中,加入适量的冷水,中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,去壳;将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;再将鹌鹑蛋翻面,放入青瓜片,少许剁辣椒炒一分钟左右;放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。8.金丝鹌鹑蛋原料:鹌鹑蛋10个、干粉丝,花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。做法:干粉丝切碎,鹌鹑蛋分别打入十个小碗内,小碗内沫上猪油,以便倒出。烧锅下油至油温100度,放入鹌鹑蛋炸至金黄色时,捞起摆入碟内,跟椒盐、鸡汁佐食。9.烧香菇鹌鹑蛋原料:鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。做法:将鹌鹑蛋煮熟,去壳,放入油锅中炸至金黄色。青菜洗净切条,沥干。香菇用温水泡软,去蒂,切片。锅烧热放油,下香菇、葱、姜、青菜,放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉,入油锅炸一下,将油倒出,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。10.枸杞酒酿炖蛋原料:江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。做法:锅中倒入大碗水,放入枸杞先煮5分钟;倒入酒酿;大火烧开,加入适量的冰糖搅拌;然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。