酱汁春笋主料:鲜春笋调料:花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤做法:1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。特点:色泽酱红,酱味鲜浓,口味脆嫩。提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。