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我们平时都经常吃鱼吧,那么我们在对鱼进行处理的时候,是不是有很麻烦事呢?在切鱼的时候,总是不经意的打滑。特别的危险,那么今天就给大家来讲讲如何切鱼才能不打滑吧。
制胜法宝:醋
在小盘子里倒入少许醋,1000克的鱼,倒半勺醋就够了,把醋均匀抹在鱼身上,两面都要抹,这时再来切鱼,就不会打滑了,鱼身上抹了醋以后,一来不打滑了,更妙的是,去腥又保鲜,鱼切好了以后,不用再冲洗,可以直接下锅,因为醋能够去掉鱼的腥味,还能让鱼肉鲜嫩可口。
下面我来解释一下为什么在鱼身上抹了醋以后就不会打滑了呢?
鱼之所以不好切,就是因为鱼身上有一层黏液,这些黏液是鱼体表的腺体分泌出来的,主要成分是蛋白化合物,这种化合物呈碱性,遇到醋时,发生酸碱中和反应,生成无毒无害的盐类物质,这样一来,黏液的黏性就减弱了,切鱼就不会打滑了。
知道了这个妙招,就可以轻松地处理动物内脏、海带、鱿鱼等食物了,往上面抹点醋,手不打滑了,切菜更利索了,做出的菜也更好吃了。