心传之秘制熏肉:这道秘制的熏肉是妈妈亲口传授的。妈妈常给我们做熏肉,可香啦!而且每每过节还要送给亲朋好友很多。前几天想吃了,而且想亲手去做
五花肉 1500g 大葱 一棵 大蒜 一头 姜 半块 桂皮 适量 香叶 五六片 花椒 适量 八角 两大颗 糖 三茶匙 盐 7-10 g
把洗干净的五花肉切成八大块,放在大半锅水里煮,等到煮沸,用勺潎去油沫子。煮的同时可以准备葱,葱姜蒜等材料,大葱切大段儿,姜也切大片或块,蒜整瓣儿的。这步没拍照。
潎好油沫子,可以将所有材料放入,当然必须除了糖和盐。中火煮四十多分钟,用筷子捅捅感觉肉煮透了,也烂了就可以下盐。然后中小火再煮二十来分钟。耐心等待啊……
煮好后,在篦子上把肉表面水晾干,也可用吸水吸油纸去擦干。
平底锅小火烧热,放入糖,等化开后,可以先关掉火,。锅里放一适中的铁篦子,然后把晾干的肉,放在篦子上,猪肉皮朝上。盖上锅盖,用一碗扣在锅盖上,开小火烧三五分钟。看到锅盖四 周冒很多白眼了可以关火了,再闷三五分钟,打开锅盖。
好啦,在锅里晾凉。或取出。
香喷喷的秘制熏肉做好啦!可以和蒜苔青椒等菜炒着吃,还可以切成薄片放上酱油盐味精和梅菜蒸着吃,那就成梅菜扣肉啦:-D香而不腻,软烂入口。