野山菌的营养与功效 中国菌菜是中国菜的一个菜种,而非菜系。菜系是指中国烹饪技术发展过程中所形成的各种风味流派,菜种的定义则比较复杂,若按用料划分则有海鲜菜、野味菜、斋莱、素菜或专指某类原料的笋菜、菌菜等。菌菜是指以菇菌为主料或作为主要配料的菜肴。中国菌莱的形成和发展,深受本土风情物产、生活习俗、宗教信仰以及烹饪美学的影响,迭经2000多年的演化、充实,逐渐形成制作精湛,技法多样,款式纷呈,风味迥异的菌类菜品。中国菌菜的出现有四个来源,即周、秦以来在宫廷燕食中流行的“宫廷菜”,自唐、宋以来在缙绅士族之家形成的“公府菜”,随着佛教的传入和中国本土道教盛行于世而出现的“寺院菜”或“斋菜”,唐、宋以后,由于商品经济的发展,在名都大邑盛行的市肆素食。