螃蟹最肥美的时候,母蟹里面的蟹黄多又鲜香,而公蟹的肉质更加饱满,可能很多人想到大闸蟹的做法就是清蒸,这的确是最能体现螃蟹鲜美的做法,通过蒸出来的螃蟹原汁原味配上秘制的酱料真的是超级好吃,但是这个做法吃久了就会感觉到腻人,今天小编要分享下,螃蟹最好吃的做法,不管是什么螃蟹,只要这样做,比清蒸好吃10倍。
其实它就是辣炒螃蟹,其实螃蟹除了大闸蟹之外,还有梭子蟹,肉蟹等等,不管是什么螃蟹,都可以按照辣炒的方式来烹饪,炒出来的螃蟹鲜香又味美,香辣味十足,绝对是开胃又下饭,相信没有人不爱吃这样做出来的螃蟹的,接下来咱们就一起来看看辣炒螃蟹的做法,赶紧跟着学起来吧!
准备食材:大闸蟹,食盐,料酒,生抽,生姜,大蒜,淀粉,白糖,香醋,小米椒。
制作方法:
第一步就是挑选螃蟹,可以根据自己的喜好来,因为螃蟹分了公母,母的蟹黄比较多,而公的蟹肉饱满,一般区分螃蟹都是看它的肚脐,要是半圆形的就是母蟹,要是尖形的就是公蟹,把买回来的螃蟹放到清水里面,用刷子将螃蟹的表面刷洗干净,接着掰开蟹壳,去掉里面的蟹腮,蟹心和蟹胃,然后用刀将螃蟹切成两半。
将所有的螃蟹处理好后,再就准备小米椒段,大蒜末和生姜丝,往碗中加入淀粉,把切好的大闸蟹的切面上沾取适量的淀粉,往锅中倒入适量的食用油烧热,把沾了淀粉的一面放到锅中进行油煎,等到蟹黄慢慢的凝固后就可以把螃蟹炒至变色捞出备用,这个时候需要准备一个大碗,里面加入白糖,香醋,料酒,生抽,食盐,淀粉和清水调和成汁液备用。
锅中倒入适量的食用油烧热,把切好的小米椒,大蒜和生姜放入进去炒香,要是家里有豆瓣酱的话,也可以往锅中加点,再把螃蟹倒入锅中进行翻炒,然后淋上调好的汁液,盖上锅盖中火焖煮5分钟,最后一步就是进行收汁,这样一道美味的辣炒螃蟹就制作完成了,是不是特别简单呢!你学会了吗?
烹饪小贴士:
1、螃蟹本来就是一种性寒的食物,所以在处理螃蟹的时候,一定要将蟹腮,蟹心和蟹胃去掉,再加入一些生姜能够起到调和的作用。
2、螃蟹的蟹钳要是比较大的话,可以用刀背敲碎后再下锅,这样吃起来会更加入味。