猪身上各个部位的肉以及骨头在市场上购买时都有不同的价格,主要是各个部分的肉质不同,不过有一个例外是排骨,虽然说排骨并没有太多的肉,但是做出来的食物有嚼劲也备受人喜欢。但是在做排骨时一定要注意方法,否则做出来的排骨肉质很柴,啃排骨的时候很容易卡到牙缝。 一、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。 二、炒糖色与红烧:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖,色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火,绝对是一个“技术活”,千万别把糖给炒糊了。 “红烧”是一种家中做菜常用的手法,成品多为深红或枣红色,色泽红润,味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味,以咸鲜为主,所以老抽和生抽的比例是1:2,也可以用红葡萄酒提色,但注意不要上色过重,以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候,酱油和冰糖是一起放的,应该先炒糖色,再煸炒排骨,后加酱油,这样做的色泽肯定会更好。 三、收汁:当排骨煸炒后,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,不要立马加水,要等红润的颜色附着在排骨上后,再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果,也就没那么好吃了。水要没过排骨,先大火烧开,然后再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后用大火收汁就行了。