木耳放在水中浸泡发胀一般1-2小时即可,长时间浸泡的木耳本身无毒,但在泡发过程中,很有可能会受到细菌、霉菌等污染并产生毒素,导致食用者吃了以后可能发生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎的症状。因此从食品安全角度考虑,木耳一旦出现异味、糟烂等情况就不要食用。木耳质地柔软、润滑、营养丰富,被认为是素中之荤,有抗血小板凝集的作用,是天然的抗凝剂,有助于防治脑血管病和冠心病。木耳以干燥、肉厚、朵大、无杂质者为好,用米汤泡发黑木耳是最好的。