竹荪是啥?
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,为鬼笔科竹荪属。常见的有长裙竹荪和短裙竹荪,它们是寄生在枯竹根部的一类菌子。
左为长裙竹荪,右为黄裙竹荪
大多数竹荪是可以食用的,但有一种是有毒的,那就是黄裙竹荪,它特别美而且很容易和其他的竹荪区别。
竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用,是高级的素食材料。自然繁殖的竹荪主要产于中国四川、云南、贵州等地。
竹荪有多珍贵?
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,古时深受达官贵族的推崇,是宴席上著名山珍。虽说竹荪不止在竹林可以生长,但它的生长条件苛刻,必须在适宜的营养、温度、湿度、pH值、土壤等环境下,才能茁壮成长,所以野生竹荪非常少见,历代被认为是珍奇稀罕之物。作为贡品,只有皇室才能有幸品尝。据传,清光绪年间,慈禧太后为求长生不老之药,动用官兵三千人,费时九个月才得竹荪1.5公斤,平均每人才找到0.55克,其珍贵程度可想而知。
但竹荪并非只是“物以稀为贵”。它本身具有很高的营养价值,不仅能滋补健身,且对多种肿瘤、高血压、肥胖症均有较好食疗效果,味道鲜美异常。因此,在国际市场上声誉极高,曾有“竹荪黄金价”之说。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣来我国访问时,都曾品尝了“竹荪芙蓉汤”并给予高度评价。
竹荪的营养价值
✪1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
✪2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;
✪3. 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
✪4. 云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
如何挑选竹荪
1、看颜色
竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。不要选择颜色过于洁白的,有可能是经过硫磺熏烤的。
2、闻气味
选购竹荪时,应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香者,虽然近年来流行