因为产于寒冷地带,面质较硬,莜麦面必须经过“三熟”,方可进食:即先把莜麦炒熟磨成面,再把莜麦面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)。
吃的时候可用冷热两种吃法:冷菜是蒜泥茄子、拌黄瓜丝、水萝b丝,再配以盐汤辣子炝油,把菜与热的饭食拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜麦面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,更是香味扑鼻,美不可言。