将冻肉用保鲜袋密封包裹起来,放入盛满冷水的容器中。每隔20分钟左右换一次冷水,直至冻肉完全解冻。 微波加热解冻可以节约时间,同时还具有杀菌作用。微波解冻还可以保持肉品原来的结构和形状,减少营养成分的流失。但不能加热时间过长,解冻过程中要及时翻转食物,避免局部受热过度。 热水解冻看似节约时间,其实只是将肉表面迅速升温,中间仍是冻肉,不仅使肉受热不均,影响口感,在热水中久泡,还会产生大量微生物。 黄教授建议把肉分成若干小份,分别冷冻,避免反复冷冻、解冻。冷冻室的低温只能抑制细菌的繁殖,使其进入休眠状态,并不能将它们杀死,反复解冻会使细菌活力恢复,引起肉的变质。