虎皮凤爪时,怎样使凤爪起皱?诀窍在于“热胀冷缩”原理
不知道大家喜不喜欢吃凤爪,泡椒凤爪是小编最喜欢吃的零食。凤爪肉少,骨头多,啃起来有滋有味,是消磨时间的不二选择。但是现在食品安全问题越来越严重,一般包装的泡椒凤爪都是添加了防腐剂的。所以很多人都会选择自己在家做泡椒凤爪。泡椒凤爪的制作步骤非常的简单。但是现在大家也应该吃腻了泡椒凤爪。今天小编就给大家介绍一道口味不同的凤爪,虎皮凤爪。
虎皮凤爪,吃起来不像泡椒凤爪一样劲道,反而是一抿就化的。这样做出来的凤爪就会更加入味,同时几乎就不用慢慢的细致啃,丝毫不废时间。只需要用嘴轻轻的一抿,吃起来非常的方便。同时因为它入口即化的口感,也可以适合家里牙口不好的老人和不能吃硬东西的小孩。
虎皮凤爪究竟应该怎么做?那就跟小编一起,学起来这道,入口即化的虎皮凤爪。
准备食材:鸡爪10个,一头大蒜,一块老姜,一把小葱,4个小米辣,白糖,生抽,老抽,蚝油,料酒,白醋,陈醋,淀粉,花椒,胡椒,香叶,鸡精,盐,豆豉。
制作步骤:
步骤一、首先把鸡爪洗干净,用刀剔除鸡爪的指甲。可以将鸡爪对半切开,也可以不用切。生姜切成片。然后起锅烧水,直接冷水加入洗干净的鸡爪,然后加入一把花椒(花椒用量可以稍微多一些),一勺胡椒,三片香叶,一勺料酒,两勺白醋,一勺白糖,加入切,好的,生姜片,小葱捆成一捆放到水中,然后开大火。水烧开之后再开小火,让水烧开8分钟左右。
步骤二、鸡爪煮完过后捞出放入凉水中,等鸡爪完全冷却之后,捞出来放置一旁,将表面的水沥干。
步骤三、鸡爪完全干后,然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅,倒入适量的食用油。油温烧到6成热之后,开小火,将鸡爪逐个放入油锅中,炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候,一定要注意火候,不要把鸡爪煎糊了,炸糊之后吃起来就会带有苦味。最后炸到鸡爪起泡,这一部才算完成了。然后捞出鸡爪,继续放入凉水中浸泡。如果家里有条件可以加入冰块,或者提前把冷水放入冰箱冰冻。鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。
步骤四、在浸泡鸡爪的时候开始调料。使用一个小碗中加入两勺白糖,一勺生抽,一勺老抽,两勺蚝油,一勺料酒,一勺陈醋,一小勺盐,鸡精,一小勺淀粉,搅拌均匀调成汁。这样调味料就制作完成。准备一勺豆豉,把小米辣切成小段,大蒜切成片。
步骤五、调料准备完成后,再起锅,在锅中烧少许油,油温烧热之后将准备好的豆豉和红辣椒段,大蒜倒入锅中,开小火慢慢,把锅中的调料炒香。炒出香味之后,再倒入调好的料汁。再加入少量的清水,最后倒入浸泡好的鸡爪。将料汁清水鸡爪搅拌均匀之后关火。
步骤六、关火后将鸡爪盛出装盘,装盘后放入蒸锅中蒸20分钟左右。这样虎皮鸡爪才算,最终制作完成了。
制作小窍门:
虎皮凤爪最重要的就是,凤爪表面一定要起皱。而凤爪表面起皱的诀窍就是,油炸鸡脚的时候一定要炸到位,同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后,虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是,热胀冷缩的原理。
其实小编做这道菜的灵感,还是源于我们重庆这边的一道小吃,虎皮蛋。虎皮蛋就是让鸡蛋的表面跟虎皮鸡爪一样起皱。这样鸡蛋吃起来就会更加的有味道。放在面条中或者放在汤汁中也能够充分吸收汤汁的口感。小编一般吃面就会加一颗虎皮蛋,吃起来别提多好吃了!
虎皮凤爪的做法,比起泡椒凤爪来确实是稍微复杂了一些,但是吃起来的口感比较新颖。同时,软烂的口感也非常适合老人和小孩吃。充分吸收了调好的汁水,吃起来满满的幸福。
如果大家有时间,一定要尝试这一道软烂的,虎皮凤爪,一定不会让您失望的。如果大家对虎皮蛋的制作有一定的兴趣,也可以私信小编,小编也会告诉您虎皮蛋的做法。