有幸去过车间看过生产流程,面条之所以弯曲是因为制作工艺上的需要,事实上,方便面并不是炸熟的,而是蒸熟的,而且是先蒸后炸,炸的时候需要快速脱水来保证干脆,这样就要求面饼尽可能多的面积接触到油,面饼弯曲后,面饼和油的单位时间接触面积较大,油炸效率高。
至于弯曲的实现,其实很简单,整块的面饼经过切丝器后,出来的是直的面条,这些面条在传送机上滚动向前(在很多个滚轴上靠滚轴的滚动向前),只要前方滚轴的速度比后方的稍微大一点,出现轻微的拉伸力,面条就产生弯曲了。