韭菜炒鸡蛋
食材:韭菜250克、鸡蛋2个、食醋2ml、玉米淀粉2克、姜末4克,食盐、胡椒粉、食用油适量。
做法:
1.先将韭菜洗净,然后沥干水分,接着切成4厘米的条状备用。
2.将1个鸡蛋打碎到碗中,然后把另一个鸡蛋的蛋黄放入到碗中,搅拌均匀后,放入2ml食醋搅拌均匀,接着放入少量淀粉水(5-7ml)、食盐、胡椒搅拌均匀即可。
3.锅烧热,放入油,烧到7成热,放入蛋液,大火炸成两面金黄即可起锅。
4.再将锅烧热,再放入适量油,烧到7成热,放入姜末、韭菜爆炒20秒,然后放入适量的食盐,胡椒炒匀,再放入炒好的鸡蛋,炒匀后即可起锅食用。
韭菜炒鸡蛋
注意事项:
1.韭菜炒鸡蛋时,多加的1步就是,鸡蛋需要2个蛋黄1个蛋清,然后在蛋液里面加适量的食醋和水淀粉,这样可以使炒出来的鸡蛋色泽金黄,加了食醋,鸡蛋会吃着更嫩,韭菜更绿,加了淀粉水,鸡蛋吸收的油就会减少,对我们身体更加的健康。
2.炒鸡蛋时,一定要大火爆炒,这样蛋液能马上受热,鸡蛋就会很嫩,色泽也会更金黄,韭菜也需要大火爆炒,大火能使韭菜流失的水分较少,使韭菜保持翠绿。
3.韭菜炒鸡蛋是不需要加味精、鸡精、蚝油等提鲜的调料,因为鸡蛋就能提鲜,也不要加生抽、老抽,加了这些调料,鸡蛋色泽就会变黑。