哈喽大家好我是王刚,有很多同学私信问我什么调料怎么用,我今天就介绍一些常用调料的功能及用法,欢迎大家学习并且收藏转发!
众所周知,我国传统菜肴包含有:咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感,这些口感的制作离不开调料的使用。用好调料不但可以调出美味,还可以增色,增香,提鲜成菜!
下面开始介绍常见调料的功能及用法
【1】酱油:
我国传统调料,主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠,一般用于给食物上色提鲜。生抽颜色比较淡,味道稍咸,主要用来调味,炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。
【2】食盐:
盐乃百味之首,主要用于调出咸味。做菜时,在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的,例如炒菜、炖汤、炖菜时,因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道,也可以保证碘元素少挥发,还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下,就需要先放盐了,例如蒸肉、蒸鱼。
【3】鸡精和味精:
调鲜专用,主要成分都是谷氨酸钠,两者其实在原料上差别不大,只是口感上,鸡精更鲜,更有风味。值得一提的是,鸡精和味精其实真的不会致癌,所以正常做菜使用是没有问题的!
使用鸡精和味精的注意事项:
①高汤烹制的菜肴不必使用,因为已经很鲜美了;
②酸性强的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;
③腌菜不要使用味精;
④不宜过早放味精,要在将出锅时放入;
⑤如果用于凉拌菜,可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
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【4】醋:
我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了!醋在分类上通常有以下几类:米醋、陈醋、白醋。
米醋的口感更好,口感酸甜,可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈,很开胃,基本上可用于各种常见的调味。
白醋的酸味口感较淡,多用于凉拌菜或西餐的使用。
下面总结一下醋的各种常见功能:
1. 去腥去膻:做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味
2. 减少辣味:如果炒菜时不小心辣椒放多了,可以放一些醋减少辣味
3.增香:做菜时候加入少许醋,可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟:炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜:南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
6.除锈:之前在铁锅除锈的教程中也介绍过!
酒类: