专家指出,当人体中铁的含量过多时对人体有毒性,过量铁会使血浆运铁蛋白处于饱和状态(一般不易过量)。人体含铁过多,对胰腺和性腺均有显著不良影响,出现糖尿病。色素代谢紊乱,使皮肤呈现棕黑色。性腺及生殖系统受到严重干扰,引起生殖器发育不良、萎缩,月经过少或无月经,乳房发育不良等。
当锌在人体中的含量过多时,也会产生毒害作用。锌含量过高或缺失,一般认为均有致癌性或有利于癌肿的发生。不过,人体从食物中摄入锌量变化极大,究竟生物体内锌含量多少或在何种条件下可致癌等问题,仍有待研究。碘摄入过量可导致甲状腺疾病,继而导致甲状腺功能减退。