食材:面粉400克、酵母粉4克、泡打粉2克、盐2克、猪油4克、(糖20克、炼乳20克)做法:1、盆中放入400克左右的面粉,放入酵母粉4克,放2克泡打粉,还可加入炼乳和糖(加了口感更好),倒入200克不烫手的温水,搅拌融化。筷子把面粉搅拌成棉絮状,加盐继续搅拌,克放入少量猪油,目的是让面团光滑、劲道、增香。
2、将絮状面粉揉成团,不停地捏揉,时间30分钟左右,做到三光:手光、盆光、面光,就可以了。
3、搭上湿布,放在温暖密闭处发酵1个小时左右,发至2倍大。手指蘸面粉,插入面团中小洞不回弹不塌陷即可。这里再告诉大家一个小窍门,如果没有酵母,可以用蜂蜜来发酵面粉。500克面粉中,加入20克左右蜂蜜就可以了,其它的配方不变。这样做,发酵时间要长一些,一般需要4、5个小时左右。
4、然后取出面团,按揉一会,把面团里面的空气排掉。做方馒头,就将面团搓成条状,然后切成块,上锅蒸。做圆馒头,将面团平分、滚圆蒸。5、将蒸锅放足水,把馒头放在湿蒸布上摆好,留出发胀空隙。
6、盖上锅盖开始第二次发酵,发至2倍大。
7、发好之后放在大火上烧开,转中火20分钟,时间到了关火闷3-4分钟再打开锅盖,揭锅盖要迅速,不要让蒸汽水掉在馒头上,大白馒头就做好了。
做好的馒头又白又大,松软有嚼劲,自己做的手工馒头,比外面卖的好吃百倍,而且健康无添加剂,你要是喜欢,也试着自己做一做吧,反正方法这么简单!