在这样的比较情况下,通常需要对被比较双方设定限制,如:
同样是500大卡,米饭和肥肉哪一个更加容易发胖?
凭直觉,我们的答案往往倾向于肥肉,这大概是受到“吃什么补什么”的影响。
但现实情况是:我们吃进去的食物在体内代谢的时候并不是食物本身,而是其它的分子物质。吃核桃可以补脑是因为核桃里的健康脂肪对大脑有好处,而不是因为核桃长得像大脑。
理论派往往倾向于两者对发胖的影响是相同的。道理非常简单,能量守恒嘛。
肥胖就是少动多吃的结果,即摄入的热量大于消耗的热量,这种能量差导致了多余的热量以脂肪的形式储存于脂肪之中。这听上去很有道理,但在我讲了一个故事之后,相信你的观点应该有所改变。
能量“不”守恒
2004年,阿姆斯特丹电影节,一部电影反驳了上述的能量守恒观点。
电影的名字是“一部关于糖的故事”(That Sugar Film)。电影的导演兼演员是来自于澳大利亚的达蒙·加梅乌(Damon Gameau),他几年来一直坚持无糖饮食,因此保持了健康的身体和匀称的身材。在这部90分钟的电影里,达蒙以自己的身体做实验,持续60天,在不改变每日食物总热量的情况之下,将肉换为糖和碳水化合物。
在这60天内达蒙走入超市,挑选这种糖和碳水化合物。当然,除了传统意义上大家公认的高糖食物如糖果、可乐、甜甜圈外,也包括一些大家认为的健康食物:酸奶、鲜榨的果汁、全麦面包等等。当60天的实验结束,看看发生了什么?达蒙体重增加了8.5公斤,体脂上升了7%,腰围飙升10cm,脸上还长出了痤疮。
看到没有,仅仅将肉换成了碳水,体重就发生了如此的变化。
这可以解释许多人减肥失败的原因了,过度关注热量摄入和消耗的能量差,而不关注身体内在的代谢变化。
也许,此时还是有人会提出疑问:能量守恒不是通用定律吗?怎么可能不是决定因素?
事实上,人体是一个复杂的生物体,它不能像普通的机械体那样简单地用输入和输出来度量能量变化。
生物体内的能量变化的复杂程度远远超过了我们的想象。比如你吃一个水饺,即使你用精确的食物秤测量它每一项的成分和热量,可是当它进入我们的肚子里的时候,你的身体吸收了多少是很难评估的,它与肠道微生物环境、肠道菌群、代谢效率等密切相关,假如还有运动存在,这就更加难以评估了。
食欲与能量消耗
2007年美国哈佛