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客家酿豆腐

客家菜

细节

完美

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以前,我们家斜对面有家客家菜,有时候会去吃,每次都会点这个客家酿豆腐。客家酿豆腐想来原料都是很简单的,豆腐、猪肉,肉也不多,但是搭配起来就是这么好吃,把肉酿在豆腐里,煎得焦黄,加上浓郁的酱汁,把豆腐都焖的很入味,真的无法不喜欢。
客家菜讲究吃“原味”,讲究肉有肉味、菜有菜味,而且客家人懂得利用各种食材的搭配,酿豆腐是比较有代表性的客家菜。
做客家酿豆腐的豆腐,不能买水豆腐、内酯豆腐,太嫩的豆腐一煎就烂了,但是老豆腐又太硬,口感不好,我这次买的是“板豆腐”,口感处于老豆腐和水豆腐中间,既适合煎又有嫩的口感,是最适合做酿豆腐的。那么要怎么做才能成功做出客家酿豆腐?看我怎么做吧。
材料:板豆腐9块(广州的菜市场豆腐不是秤重量的,是一块一块卖的),猪肉100克,花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量,香葱两根。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿咯。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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注意四个细节,就能成功做出客家酿豆腐
1、猪肉碎调味的时候不要加入水分,不要加酱油等有水分的调味料,保持比较干的状态。
2、刚买回来的豆腐先放一下,等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。
3、豆腐挖出孔后,孔里也会有一些水分析出,用厨房纸巾把孔内的水分吸干。
4、减少翻面的次数,煎好一面再煎另外一面。
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>底面也煎得金黄香脆
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>倒入混合酱汁焖
顿时生动起来
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>食指大动
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>以后请客聚餐一定少不了这个酿豆腐哒
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>记得 肉要多酿点
上面酿得胀鼓鼓的才好看呢
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>几块豆腐、一点猪肉碎就做出这样的美味
做菜就是一种变出美味的魔法
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>酿豆腐用铸铁锅或者砂锅焖都很好的
用砂锅焖的就是客家酿豆腐煲啦
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>焖得汁都给豆腐吸收了
真的很入味好吃
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>我不客气的用了大碗
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>放在米饭上的酿豆腐是不是更美味?
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>这张是不是很有立体感?
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>写实一拍
一大碗满满的饭
嘿嘿
注意四个细节成功做出客家酿豆腐"/>看看里面
肉很多的哦
我要吃咯