首先给大家说说怎么挑选猴头菇的。可能大部分人不太会挑选猴头菇,那我们去超市选购猴头菇的我时候应该以什么标准来选择呢?优质的猴头菇大小差不多,形状似猴头,茸毛密集、长度差不多,似球状,干燥,没有烂痕、霉菌、虫蛀等等,整个菌体很完整,没有残缺或者伤痕。
猴头菇还有一种是干制品,就和香菇干一样的。但是猴头菇泡发比较困难泡发的不好会严重影响其口感。接下来给大家介绍一种方法。先去掉猴头菇的根部,然后清水中洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。接着用烧开的水兑一部分冷水,水温比手的温度略高,大概40度左右。反复揉洗猴头菇,水的颜色变深就换一次水。洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、姜、葱段、黄酒,没过猴头菇。上蒸锅大火蒸制40分钟。经过这些处理猴头菇泡发出来就和新鲜猴头菇差不多了。