谢邀,本人觉得主要是三点:1用淀粉糊,2要炸两遍,3炸好之后要先出锅后再关火
具体操作:外面的糊要用淀粉糊(千万不要加鸡蛋只加蛋白也不行加了鸡蛋就容易软),水和淀粉调粘稠,肉和水淀粉抓匀,炸之前抓好的肉再沾点油使得肉片入锅不爱粘还不崩油,烧油,油的量要做到没过肉,插入根筷子在油里,筷子附近剧烈的冒小泡时加入肉,注意别让肉粘连,大火炸,不用直接炸至金黄稍微触碰肉有点硬了定型了捞出控油,肉全炸完,分批二次入锅炸至金黄上色捞出控油火候控制不好就用中火炸,注意捞出后再关火,先关火的话温度降低外壳会吸油。
最后,祝你成功!