面试店长所提的十个问题: 1. 面对经营了三个月的店面和经营了半年的店面你接店以后首先要 从哪几方面入手 答:已经经营了 3 个月的店面要从以下几方面着手: 1) 首先熟悉店面的整体运作流程(前台、后厨) 2) 对现有管理状况进行仔细分析做好过渡时期的人员调整与管理工作 3) 发扬并扩大原有管理方面好的方法并逐渐改善原有管理上的不足循序 渐进让员工接受 4) 熟悉财务的整体运作流程与管理模式 5) 最后制定中长远期的工作计划并规划出可行性方案与应该合理规避的 事件 已经经营了半年的店面要从以下几个方面着手: 1)以上的 5 点是必须要做的外应该了解现今店面的经营状态合理制定短、中、远发展目 标,并制定可行性的营销方案 2. 如何控制人员流失有没有行之有效的方法 答:首先分析留住员工真正的法宝是什么?有3点(住宿环境、工作环境、薪资) 1) 住宿环境:员工把这里当成了第二个家,家应该是干净卫生温暖的,针对宿舍管理应 纳入管理工作的重中之重,达到标准就是在宿舍做六 T 2) 工作环境:1.在可控范围之内做好精神鼓励与物质鼓励爽向工作内容,2.取决于直接领 导的个人魅力,简单的说个人魅力就是说话算数、不算的不说做到诚信与下属员工就 可以,3.关爱体制的建立定期或者不定期的召开员工座谈会/定期不定期与个别员工沟 通/定期不定期主动帮助员工解决生活上或者工作上的一些难题 3. 卫生管理、服务管理、出品管理如何提升你该怎么做 答:管理中最怕的一点就是领导一件事情重复去强调没有处理结果,首先要制定三方面的 短中远的工作目标与工作计划,及时的让下属真正了解工作的方向,以避免领导临时 指挥性的工作较多让员工感觉工作很累,更多时候的累是没有工作方向 4. 可控成本与不可控成本有哪些方面?面对开源节流你要做哪几方 面工作? 答:可控成本 1.食材成本 2.水、电、煤气成本 3 低值易耗成本 4.维护成本 不可控陈本 1.房租成本 2.薪资成本 3.硬件设施投入成本 对开源节流控制从以下几方面(即对可控成本的合理控制): 1.降低食材损耗提升成品出成率 2.水、电、煤气合理控制制定合理标值 3.用具浪费情 况的控制以及对于用具的使用价值最大化 4.合理硬件设施的操作定期进行维护,增长 硬件设施的使用寿命,对可控成本的合理控制就是提升利润的方法 5. 如何计算毛利与纯利润? 答:毛利=营业收