河粉是我国广东、广西一带常见的一种小吃主料,早、中、晚餐都可食用。自从媒体报道了东莞一些工厂把陈仓米、发霉米、变质米经过漂白变成“靓河粉”后,对于喜欢食用河粉的人来说不可如何是好,因为靓丽的外面很难分辨是好还是坏。那么,如何避免吃到问题河粉呢,“问题河粉”对人体有哪些危害呢?
“问题河粉”是如何生产出来的
随着物价的飞涨,米价也是一直攀升,原料成本的提高使一些利欲熏心的企业打歪主意。
餐桌上晶莹剔透的河粉,如何由陈仓米、变质米、发霉米加工制成?据业内人士的报料,原来这些“河粉专用大米”在被磨成米浆前,均经过漂白粉漂白这一道工序。
辨颜色、闻味道,试口感可识破问题河粉
从色泽上看,正常大米做成的河粉,颜色和大米原色接近,为乳白色或微黄本色;而劣质大米制成的河粉,漂白后颜色会呈现出一种不自然的白色,如雪白或惨白色,甚至有些发亮。
辨颜色、闻味道,试口感可识破问题河粉
从色泽上看,正常大米做成的河粉,颜色和大米原色接近,为乳白色或微黄本色;而劣质大米制成的河粉,漂白后颜色会呈现出一种不自然的白色,如雪白或惨白色,甚至有些发亮。
从气味上辨别,未漂白的河粉有一股粉固有的清香气味,而使用漂白剂后河粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味。
另外,在口感方面也有所区别,好河粉特别有“嚼头”,而“问题河粉” 下锅容易煮烂,并且口感很差,甚至会吃出一些霉味。
长期食用“问题河粉”引发多种疾病,尤其是癌症
由于“河粉专用米”来自于陈仓、变质、早稻、发霉米粮,里面隐藏着许多的细菌,其中最常见的是黄曲霉素,黄曲霉素是共认的致癌物质,长期食用这种河粉有可能引发癌症。
黄曲霉菌不容易被“杀死”,因为期具有很强的耐热性,一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为280℃,在水中溶解度较低,溶于油易被人体吸收。
食用被黄曲霉素污染的食物,当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。
另外,多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
很多市民买河粉时存在误区,认为越白越好,越有韧性越好,殊不知又白又韧的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐。
而二氧化硫会破坏谷类食物中的维生素入,另外,过多食用会在体内大量蓄积,严重损害胃肠、肝脏等器官。
温馨提示:“不管好河粉还是劣质河粉,都尽量少吃,因为,河粉的生产要经过不少工序,食品经受的加工越多,营养损失也越多,同样安全性也会降低。