火锅馆里一般煮一锅汤底,用 750 克 火锅底料可行了.自家吃呢,一般 150 克就 OK 了.如果味道吃的特别大的人,可以 适量增加一些. 底料选好后,就正式开始煮了.(其实很简单的,也可参照火锅底料后面的使 用说明.) 1、首先要提前熬好一锅大骨汤。如果实在觉得麻烦,用水代替也是一样,只是 味道要稍微差了那么一点点。 2、先往锅里到入适量食用油,等油煎沸以后,再将火锅底料到入锅爆炒几秒, 最后加入骨头汤(以加满锅的三分之二为宜)就大致OK了。 3、然后可以再加入一些辣椒、花辣(以铺满汤底为宜)。 4、如果是清汤,就加入一些火腿、香菇、番茄、大葱。这样一锅色、相、味俱 全的火锅汤底就出来了。(是不是很有食欲?) 如果你只注重味道,不注重色相,第3、4步就可以省略了。 到这时,还不要着急品尝哟,还要继续用小火慢慢熬,熬的越久味道越香浓。如 果实在是着急品尝,只要等到熬出香味即可下菜煮食。 其实自制火锅汤底是非常简单的,关健的步骤“火锅底料”,大师傅们已经帮我 们做好了,我们只要将“火锅底料”变为“火锅汤底”就OK了。就像这样(可 惜我贴不了像片) 四川火锅及制作方法 面介绍几种基本原汤的调制方法。 (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感 丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并 被大家公认的配方和调制方法,供选用。 配方一: 清汤 1500 克、牛油 250 克。