干燥的维生素C比鲜枣中少。鲜枣中的维生素C含量虽高,但不容易长期保存,常温下几天时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,不仅丢失了其中的水分,还少了水溶性的维生素C,其他营养素也受到较大影响。 是的,对于干枣来说,维生素C的含量已经所剩无几,所以不存在生吃保留维生素的说法”,陈杰表示,“特别是对老人、儿童、女性等胃肠道相对脆弱的人群,熟食对胃肠道的负担相对更小。”