\ue50a2019-12-20　04:15　青岛电视台今日　\ue50b都说“靠海吃海”,　青岛人对于海鲜的喜爱,　早已融入一日三餐、家常味道,　每周不吃上几次海货,　就像少了点什么。　青岛人不仅爱吃,　而且会做!　海水豆腐、海藻凉粉、　鲅鱼水饺……　都是独具特色。　在西海岸新区滨海街道的古镇营村,　几乎家家户户都会做海水豆腐。　这海水豆腐做起来都有什么讲究?　今天一起去学学!　下面给大家用图文的形式,　把步骤分解一下:　逄玉梅　62岁　西古镇营村村民　逄大姨做豆腐已经有20来年了　海水豆腐好吃,里面的“道道”不少　今儿个,听大姨讲讲她的　豆腐经　第一步:磨豆浆　磨豆浆是个技术活　6至8斤豆子去掉杂质、挑出烂豆,浸泡24小时,就可以磨豆浆了　第二步:杀沫　杀沫　大姨说,做豆腐做豆浆,　很容易起泡沫,　泡沫容易导致沸了锅　得“杀”开　第三步:开水烫浆　烧开水　开水达到鼎沸的程度,　倒入加工好了的豆浆内,　搅拌均匀　第四步:过豆渣　木制罗床　(两条木棍中间夹块木板)　把罗床架在锅上,　把豆浆舀进细密的纱布袋子里,　拧紧袋口,反复挤压布袋,　雪白的豆浆顺着罗床流进锅里　反复挤压　直至把豆浆全部挤出　倒掉豆渣　豆渣　可以蒸熟了炒着吃,　饭店里头叫雪花菜;　也可以喂猪圈里的生猪。　大豆浑身都是宝,　几乎没有一点儿是多余的　开锅三次　立即停火　新鲜的豆浆可以饮用啦　用勺子舀出来品尝,　鲜醇好喝,入口喷香　这就成功了　需要注意的是:　煮浆要随用随煮,　用多少煮多少,不能久放在锅内。　时间久了,就有了老豆腐的糊味,吃起来不美嘴　第五步:海水点浆　点浆　是制作海水豆腐最关键的一步　海水　必须是当天的,　岸边的不能用,有淡水;　下雨天不能用,不够咸;　涨潮时不能用,水脏;　海水到家要沉淀,才能使用。　再说说“点”　海水点多了,豆腐发涩发苦,　海水点少了,豆腐出得少,不好定型　点豆腐,逄大姨是行家里手,　点着点着,　豆浆里的絮状物越来越多,　这就是豆脑了,　“卤水点豆腐,一物降一物”,　豆浆水和豆腐脑分离了,　就算达标了。　第六步:压豆腐　竹筛子里铺上纱布包袱,　豆腐脑全部盛进包袱里,　包紧挤压,把对角拉紧,　盖上胡秸盖顶,盖顶上压一重物,　“心急可吃不到热豆腐”,　要慢慢等,挤压出所有的水分,　豆腐也就做好了　等待,是最幸福不过的事情了　一小时后　一块真正的海水豆腐　出炉了　这海水豆腐做起来确实不容易,