浸泡法:把羊肉放入清水里,浸泡2-3个小时,中间偶尔换下水。把羊肉放入水里,能够让羊肉里的血水渗透到水里,带着一部分膻味。
米醋去膻法:把羊肉用清水浸泡好,然后每斤羊肉加600克水,30克米醋一同烹制即可。
绿豆去膻法:就是煮羊肉时,用一块纱布将绿豆包起来,既可以防止绿豆煮烂影响口感又能达到去膻的目的。
咖喱去膻法:优质的咖喱粉原本是为去异提香而生,大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可,这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。
核桃去膻法:这个就是我一直给大家推荐的终极大招,核桃敲碎后带着壳用纱布包起来,跟羊肉同煮,大概比例5斤肉两个核桃,去膻味效果显著。
橘皮去膻法:做羊肉汤或者炖羊肉的时候,在锅里放入几个晾干的橘子皮,煮一段时间后捞出扔掉,再放入几个干橘皮继续煮,这样不仅可以有效去除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味,变得更为鲜美。
除了以上这个六个去膻小诀窍之外,在炖煮羊肉的时候还要注意:在炖羊肉汤的时候,不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底,往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中,会挥发出去。如果盖上锅盖,膻味出去不,容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
用一道经典粤菜支竹羊肉煲,釆用顺德手法烹制粤式味道,配以爽甜马蹄和香料,使羊肉去除大部分膻味,肉酥馥香、香浓味鲜,还可以边吃边煮,风味十足。
支竹羊肉煲
By 只爱飞飞自己
· 主料 ·羊腩 | 1000g 腐竹 | 90g 陈皮 | 2块 草果 | 2粒 大葱 | 1棵姜|70g
· 煨料 ·马蹄 | 10粒姜|60g 葱|2棵 大蒜 | 60g
· 调味料 ·磨豉酱 | 45g 腐乳 | 4块盐|5g 冰糖 | 35g 大蒜 | 40g
· 做法 ·
1.准备主料:羊腩斩块,大葱切段,姜切姜片,陈皮温水浸泡,草果洗净
2.准备调味料:大蒜剁碎,冰糖拍碎
3.腐竹分小段
4.油锅烧热,将腐竹炸至脆身。
5.立即放入冷水中泡软,捞起,沥干水分。
6.陈皮温水泡软,用刀刮去白瓤。
7.起锅加适量水烧开,下羊腩和煨料(马蹄、姜、葱、大蒜),大火烧开转小火煨10分钟
8.捞起,充分用冷水漂洗,沥干水分
9.另起锅