拌凉菜是放海天酱油老抽好还是味极鲜好? 1、凉拌宜用生抽一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽 的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天 食用较多,讲求清爽的感觉,用生抽比较适宜。但是需要注 意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时 盐和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易导致菜肴过咸。 2、红烧宜用老抽老抽是在生抽的基础上加入了焦糖,因此 颜色很深呈棕褐色,同时味道上会偏淡一些,带有一点点的 甜味,非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保 证食物的口感和色泽,往往选用老抽比较合适,当然有时也 会将生抽和老抽结合起来使用。3、温馨的小贴士虽然从作 用上来看生抽比较适合做凉拌菜时使用,但是因为很多凉拌 菜省去了高温烹调的过程,所以酱油是否适用于凉拌,还需 要看该酱油的卫生情况,一般用于凉拌的酱油菌落总数要控 制在 3 万个以内,因此选用凉拌的酱油最好是选用专门的凉 拌酱油,这样更有保障。