臭豆腐闻起来臭,吃起来香,确实有一种特殊味道,很多人都喜欢吃。但是必须提醒大家,吃臭豆腐有中毒的危险。当人吃过臭豆腐后,如果出现浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言不清等现象时,就可能发生中毒了。这时应立即去医院检查治疗。为什么吃臭豆腐会中毒呢?吃臭豆腐中毒原因主要有以下几点:一是臭豆腐在制作过程中(多指土办法),一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块,再一层层地放入缸、盆等容器中,然后将容器密封发酵。在最后的封口环节时,一种名叫肉毒梭菌的有毒菌体也随之在容器内安家落户,繁衍后代。肉毒梭菌是一种厌氧菌,一旦进入人体,就会发生以上所说的症状。二是臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和含硫化氢。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质,对人体有害。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期受其他细菌污染,也会使人致病。怎样防止臭豆腐意外中毒?防止臭豆腐中毒的办法有以下三点:一是在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。二是在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。三是臭豆腐一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。