所谓萝卜青菜,各有所爱,人的口味千奇百怪,有些人不爱吃海鲜,有些人不爱吃香菜,有些人不爱吃大肠,有些人不爱吃茄子。
有人一天不吃肉,浑身难受,而有人只要多吃一点肉,就感觉消化不了,浑身难受。
有些人什么肉都能吃,有些人闻不了猪肉的味道,而有些人就爱羊肉味,还有些人,以前不吃肉,换了环境,开始吃肉后,渐渐变得很能吃肉了。
以上这些情况都说明,人体对于食物的选择,可能很多原因。
经常有朋友跟我说,我以前不爱吃肉,很长时间都不吃肉,现在低碳饮食,想多吃点肉,但是一吃肉就难受,怎么办?
今天我们就来聊聊,为什么有些人多吃一点肉,就难受?
喜不喜欢肉味,可能和基因有点关系
你喜不喜欢肉的味道,可能和你的基因有点关系,PLoSONE期刊上有一项研究,曾经发现基因会影响你的食物选择。
大部分人认为,我们选择食物,只是根据它的口感和味道,其中味道可能更占上风,但是有些人天生就不喜欢肉的味道。
基因如何影响你的味觉
人之所以能闻到气味,主要通过某些特定的微小化学受体,它们位于鼻子里的神经细胞中,在我们的基因里,有大约400多种不同的受体,能察觉出大约10000种不同的气味。
其中,有些受体能探测出类固醇雄烯酮,这是公猪身上的膻味来源。
养猪的人就知道,没有阉割的公猪身上有强烈的膻味,所以市场上很多养殖的公猪都被阉割了。
有研究发现,当体内的某个基因(暂且称呼这个基因为X)有2份时,这个人就能闻到这种膻味,大概70%的人能够闻到这种味道。
那些对于气味格外敏感的人来说,他们会认为非常恶心,觉得腥臭。
而对有些人来说,也能闻到这种味道,但是他们觉得好闻,是种特别的香味。
与此对比的是,当体内的这个基因X,只有1份时,受体就不会被这种雄烯酮的味道所困扰,他们基本闻不到,或者只能闻到很淡的味道。
是否喜欢肉,也取决于经验
那么,是否有简单的味道测试,能判断出你是否携带了1份X基因呢,以及基因是否会影响你对熟肉的嗅觉呢?
研究者招募了23位健康人士,13个是普通人,10个是嗅觉特别敏感的人士。
首先,准备了3杯水,2杯中加入了雄烯酮,受试者通过闻味道,挑选出不同的那杯水。
图片来自:hydration
如果他们闻出来了,那么就被认为是嗅觉敏感者,如果他们错了,就被