炒肉片时,不要直接下锅,大厨教你3个技巧,肉片又鲜又嫩还很香
日常饮食生活中,猪肉是餐桌上最常见的肉食。虽然今年的猪肉价格比较贵,但是对于喜欢吃肉类食物的人来说,即使猪肉价格再贵,也阻挡不了他们爱吃猪肉的热情。
猪肉其实有很多种做法,炒肉片和炒肉丝算是最常见的烹饪方式了,不仅做法简单,而且口感鲜嫩又美味,深受广大美食吃货朋友们的喜爱。
炒肉片的做法看似比较简单,但是想要炒好的猪肉片鲜嫩美味又好吃,那是有很大讲究的。很多人平时在家炒肉片时,由于不懂烹饪小技巧,所以炒出来的肉片,不仅吃着口感特别老,一点不滑嫩,而且香味也不足。
那么,关于炒肉片都有哪些技巧与方法呢?今天小厨教会大家3个小技巧,以后再炒肉片时,不要直接将肉片下锅炒制,掌握以下这3个技巧,保证你炒好的肉片又鲜又嫩还很香,喜欢的朋友一起学起来吧。希望接下来小厨的分享,能给你带来收获。
炒肉片技巧分享:
技巧一,首先将买回来的猪肉用水清洗干净,然后再将猪肉沥干水分,放入菜板上改刀切成薄厚均匀的肉片。猪肉片切好之后,要用刀背将切好的肉片拍打2分钟左右。这一步的目的可以使肉片更加的松嫩。经过拍打过的肉片再下锅炒不仅更入味,而且香嫩又好吃。
技巧二,猪肉片经过拍打后放入碗中,加入少许的食用盐,胡椒粉,料酒,少许鸡蛋清,少许玉米淀粉,用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。这样做可以使肉片提前入味,去腥。腌制肉片时加入蛋清和玉米淀粉,这样下锅炒好的肉片会比较滑嫩。
技巧三,肉片腌制10分钟左右,接下来要做的是,锅中倒入适量的食用油,待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下,这样会更嫩更好吃。
锅中留少许底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入切好的配料炒制断生,最后再下入滑熟的猪肉片,调入生抽,蚝油,盐,味精,白糖,开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
以上所分享的就是关于炒肉片的技巧与方法,你学会了吗?以后再炒肉片时,不要直接下锅炒,学会这3个技巧,保证你在家炒好的肉片又鲜又嫩还很香。喜欢的朋友赶快试试吧。
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