眉豆,是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品,一年生缠绕草本,是豆科植物扁豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的。分布中国河北、江苏、四川、云南等省,越南亦有产品。
营养价值
1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,补充机体的营养成分,提高免疫力;
2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲;
3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
食用功效
1、治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
2、健脾化湿:主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女白带过多。
3、化湿消暑:用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。
4、治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。眉豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食眉豆。
选购技巧
眉豆荚选购:
应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
眉豆粒选购:
1、外观:大小形状均匀度好。
2、色泽:光、鲜、生动,有一定光泽。
3、手感:表面光泽,无杂质。
4、口感:口咬较费力,断面齐整。
5、呵气:种皮上没有水气沾附,无特殊光滑色泽。