题主的想法请参考卖了许多年的榨菜。
至于为什么不,我觉得可能(我也只是瞎猜):
1.这么多年瓶装老干妈形象早已深入人心,袋装老干妈还是不是那个味儿,需要教育消费者。
2.老干妈吃过湘、黔老干妈商标之争的亏后,非常注重知识产权。瓶子、商标啥的注册保护一大堆(据不完全统计,老干妈的注册商标至少300 多个),沉没成本很高。如果做袋装,这一套又要来过。辣椒酱利润不高,陶奶奶坚持国内老干妈平价销售,不做广告尽量保证多些利润,加上袋装无论是原材料还是流水线,成本消耗都很大,吞噬利润还挤占自己的瓶装产品市场,不是很合算。
3.大瓶装,不知不觉会吃的多,吃的快。最简单的类比,一包榨菜吃完,你还想吃一点,可要不要再买(撕开)一包?但是瓶装就不会有这种顾虑,我再挖一勺就是。考虑到老干妈的消费群体基数,这多出来的“一点”会带来多大销量,大家自己体会。这也是牙膏管越做越粗的原因之一。
4.小包装虽然有需求,但目前来看不是老干妈的主要消费场景。我们注意到,老干妈的消费场景主要集中在家庭、宿舍、员工食堂。大多数餐馆是不提供老干妈的(自制辣酱或者去商标去包装的杂牌辣酱)。至于外出旅行之类,老干妈引以为傲的销售渠道能保证全国绝大多数乡镇都能买到。至于买不到的地方嘛,老干妈的消费者寥寥。
5.老干妈和贵阳二玻有份君子协议。全国几个瓶装厂不说都靠老干妈活着,至少也是大客户。牵一发而动全身。
综上,目标客户需求量小、小包装消费场景低、袋装成本高、挤占自家主力瓶装产品市场、影响产品定位等因素,决定了老干妈不大会力推小袋产品。
坊间有个故事,我不知道真假,但我宁愿当真的听。