我孩子很喜欢吃蘑菇馅水饺,不是饭店里的香菇馅,我个人感觉香菇馅水饺口感不如普通蘑菇馅,我就是用市场上卖的普通蘑菇做水饺馅,作出来的水饺浓香,咬一口,汁水浓郁,远远就能闻得到那扑鼻而来的香气。分享一下我的做法。
第一,买来的蘑菇要洗洗,控水。 实际上买来的普通蘑菇卖家处理比较粗糙,有的还带着根部的皮子,要摘净,那些没收拾好的棉种皮是蘑菇生长的家,要去干净的。
第二,剁蘑菇馅。 蘑菇控控水,就要切蘑菇了,先横着切成长条,然后竖着切,切成丁。 刀工好的可以只切就很好了,刀工差的可以剁剁蘑菇。
第三,看到蘑菇成了碎丁,要攥出水分,其实蘑菇里含有不少的水分,要攥出来,才能做馅子,要不容易破皮了。 把攥好的蘑菇放入盆子里。
第四,调制肉馅。 按照自己平时的做法,肉馅放盐,放一点酱油,最好放甜面酱,做出来口感特别香。调制均匀。
第五,切葱末,还可以发点姜末。