我正在考虑将其作为省时的设备-有什么建议吗?
你怎么烤它们?高温?低又慢?在烤架上煮多长时间?
—yossarian
对于烧烤,我通常需要花费几个小时:2-3
—AttilaNYC 2010年
Answers:
我可以在这方面走任何一条路。我喜欢用低烟熏煮我的肋骨,这要花几个小时。但是,我不确定煮沸是否会真正缩短烹饪时间。因此,我对低速和慢速技术说不。
我妈妈先煮肋骨,然后烤。在这种情况下,他们在液体中煮饭,实际上只是在烤架上烤完。她把肋骨放在一个浅锅里,放一些液体,盖上箔纸,然后扔进烤箱。我认为她在烤箱里烤了大约两个小时(一个快速的谷歌建议大约275小时)。然后只需15分钟左右即可完成烤架。这使得照管变得容易得多。您可以提前将它们煮沸并放在冰箱中。它还允许您引入一些更有趣的沸腾液体(啤酒,可口可乐,胡椒博士)。
煮沸10-15分钟,然后烧烤将有助于减少肋骨中的一些脂肪。如果您在较高的温度下烧烤,也将使它们成为“骨头掉落”。但是,我认为10分钟不会严重影响您的烹饪时间。不过,我可能是错的,因为该方法陷入了我所熟悉的两种方法之间。
喜欢“有趣的液体”的想法。在厨房做实验总是很有趣。
—stephennmcdonald
这可能会节省一些时间,但是我倾向于认为煮沸的肉会使最终产品变得平淡无味(胶原蛋白从肉中溶解,从而使肉变得st而不是多汁)。
我建议先烘烤一下。您可以在准备服务它们之前将它们烘烤(低热量,用铝箔纸包裹),然后将其保存在冰箱中。按常规方式完成(在烤架上或在烤箱中高温烘烤)。
这是我父亲的工作,他将它们缓慢低速地烘烤,然后在烤架上烤熟。与他使用这种方法时相比,我从来没有肋骨。
—stephennmcdonald
我们的家庭食谱要求将排骨煮沸一小时后再烤。将排骨与少量洋葱,盐和胡椒粉一起煮沸,然后将调味料用于烧烤。这确实可以显着减少烹饪时间,也不需要打开烤箱那么长的时间,也不会使肉变嫩。
话虽如此,慢炖排骨确实会产生更美味的排骨。最好在较冷的天气下使用煮沸和烤制的方法,并且不想在所需的小时数内煮得太少。
当您煮排骨时,恐怖分子就赢了。
慢煮过程的整个要点是将结缔组织中的胶原蛋白分解成明胶,从而产生那种以烧烤闻名的无味口感。将其煮沸,会导致胶原蛋白中的蛋白质