动物内脏通常脂类含量高,特别是胆固醇的含量,如猪脑是所有食物中胆固醇含量很高的。这就导致了摄入过多可能出现高脂血症,尤其是高胆固醇血症。脂肪摄入过多可能出现机体总摄入热量超标,不易控制体重,导致超重,易引起高血压、脂肪肝、糖尿病等慢性病。动物内脏中含有丰富的维生素和矿物质,如动物肝脏是维生素A和铁的良好食物来源。食用过多,可能会导致相关维生素中毒或矿物质超负荷。