首先,它属于腌菜的一种,需要去腌制,而不是普通的放在锅里就能烹饪好的。我们要准备好新鲜的黄瓜,它的挑选条件呢还是要比较严谨的,不能有过多的破皮,保证里面的果肉没有变质,有没有虫洞之类的。也不要选择过大的和过小的,这样不利于腌制过程,取材大小适中即可。
接着我们要把它的皮用刨皮器给清除掉,大家都知道它的皮还是很厚的,虽然咬一口会感觉到很清脆,但实际上水分很难渗透到里面去,所以一定要将皮给清除掉。去除干净之后,用菜刀将其剁成小片,厚度要比较小,如果太厚的话很有可能需要很长的时间才能腌制好,所以略薄一点比较好。切成薄片之后放入到碗里,像抓苦瓜一样倒入少许食盐,用手捏抓均匀,让它少一点生涩感,不过千万不要揉捏碎掉,只要轻轻的抓均匀即可。抓好后就可以放入冰箱里冷藏上一天。
然后第二天拿着这些黄瓜,将其沥干净一大部分水分,但这还不够,还需要将其放置到太阳底下进行暴晒,直至将其晒好即可,不必晒成干。接着烧热一锅清水,将晒制好的放入锅中进行焯水,放入白醋、冰糖搅拌均匀,煮好后捞起放凉。然后倒入适量的中度白酒,混合好后就可以开始进行搅拌腌制,完成这一步后就放入密闭的容器里,接着就可以放到冰箱里,也可以放到室外都是可以的。过上个几天,你就惊讶的发现,原来青青绿绿的已经变成了暗紫暗灰色了,这样的就已经可以开始吃了。
这样制成的酸黄瓜已经很像剧里面吃的那种了,看到这样的食物是不是开始有点害怕,觉得颜色不是很好看,其实只要你尝一口绝对会眼前一亮,有些食物是不能光看表面的,它的美味隐藏在里面,需要我们要用心地去感受,绝不会让你的味蕾失望的。