淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎、谷物、块根等中的含量特别丰富。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
薯类淀粉:如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。
豆类淀粉:如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。
谷类淀粉:如小麦淀粉、玉米淀粉等。
其他淀粉:如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
9种淀粉对比