朋友知道俺爱吃笋,到竹笋上市时,为了让咱尝鲜,就快递了一大箱来,打开一看,有点儿吃惊:似恐龙一样的“史前”巨笋啊!三个大笋足有10公斤。拆箱,将它们放在阳台上,看着就发愁,这么多笋,要吃到什么年月才是个头?拿去送人,有“贿赂”的疑虑,其实是自己有点儿舍不得,再说,送人了,也辜负了朋友的一番美意。
记起姐夫以前也送过一坛已经泡好的酸笋,于是就打电话问他如何泡酸笋的工序,长时间的通话,感觉到电话费可能要比这三个巨笋还要贵的时候,不得什么泡制酸笋的要领,就将电话挂了,隐约感觉到姐夫说的,不用怎样处理,用盐水泡就是,这也等于什么也没说!
那几只笋再放下去,肯定变坏了,想想这样,是暴殄天物啊。赶快去找以前买过泡坛的商铺,订制一个最大的泡坛回来。这老板心也忒黑,要俺40多大元,这可比这几只笋的价钱要贵上两倍以上,方把这个“神坛”请回家中。
唉……将泡坛子拿了回来,与先前的泡菜坛子一比,以前的泡菜坛子,绝对是小人国中的道具一样。按照以前做泡菜的办法去做,那肯定是“酱油比鸡贵”!丫环还要比主人翁的地位要高贵,真是买椟还珠了!为了俺的“切身利益”,只有用最粗暴,最原始的方式处理,泡制这些巨笋啦。那当然要有以前做泡菜的经验支撑,没有这些,咱也不敢乱来,底气不硬。
材料和做法:
1、25升玻璃泡坛一个,用无油的抹布加入洗洁精,将坛子清洗干净备用;毛(簕)竹笋3个约
20斤。
2、腌制盐2包,1000克。
3、将竹笋壳剥除,越到笋尖处,那儿的笋壳就越嫩,要多保留一些。
4、将竹笋根部老外皮和底部老筋削除。
5、将竹笋纵切,一分为二。
6、然后每边再纵切成2厘米的厚笋片。
7、将所有竹笋切好后,晾晒一天,竹笋蒸发部分水分。
8、将剥除后的笋壳依剥除的先后次序插入丢弃,以减少制造垃圾的空间,大家一起要环保!
9、在清洗好的泡坛内先倒入一包腌制盐(500克)。
10、然后注入自来水,约为泡坛容量的1/3。
11、待这500克盐溶化后,再将另一包腌制盐加入,要边加边试咸度,逐渐添加,沾到舌
头上感觉比炒菜时咸度稍咸,就行,过咸,则不利泡水中的乳酸菌生长,不能让竹笋
变酸,这点很重要。
12、装坛:将晾了一天的竹笋片,放入坛中,尽量压实,减少空隙,并轻轻摇晃坛子,使里的空气排出,往泡坛的水槽中加入适量的自来水,使泡坛密封起来。