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原答案:
空气炸锅和烤箱,原理上并不是不是同一种烹饪方式,就像煮和蒸的差别一样大。
空气炸锅的原理是高温空气向食物传到热量,烤箱是热管辐射,效率上讲空气炸锅导热更快,更接近于炸的口感,同时通过降低温度,也可以模拟烤的效果。
基于空气炸锅反常识的技术,讲几个空气炸锅的创意菜/用法:
用法类(以下都以每屉食材不堆叠为准):
翻热饼类:
不用解冻、预热,把饼放入空气炸锅120° 热5min(冷藏)/10min(冷冻),烤屉内加入两汤勺水(不要加到饼上),转180°加热3~5分钟,会恢复刚出炉的质感,远胜于微波炉或烤箱。
翻热炸鸡翅:
不用解冻,空气炸锅200°预热5分钟,放入炸鸡180°热3min(冷藏)/5min(冷冻),烤屉内加入两汤勺水(不要加到炸鸡上),转180°加热2分钟。
待更新……
菜式类:
原味烤花甲:
去沙花甲在空气炸锅铺满放一层不要堆叠(每屉约半斤),空气炸锅不用预热,加入花甲后开200°加热5min,打开炸屉晃动一下,转160°3min后出锅。味道会非常鲜美,可以最大保留花甲的鲜味,烤箱或者炸都无法实现。
铁板烧:
找一个小尺寸(如6吋)的披萨/派盘,方形的也可,口朝下放到空气炸锅炸屉里预热,然后可用反面做铁板烧了(空气炸锅调为180°),也可以做韩式烤肉,因为效率高所以能很好的锁住水分,肉质非常软嫩。
待更新……
另外飞利浦有一个使用空气炸锅的APP,叫Airfryer,不注册飞利浦账号也能用,里面有很多使用技巧和食谱,新手可以考虑使用。