潮汕的砂锅粥在广东、乃至全国都是相当受欢迎,今天这款粥借鉴了潮汕砂锅粥的做法,但比潮汕砂锅粥口感要软绵。最近这样热腾的天气,煮上一锅滚烫香鲜的海鲜粥,一碗喝下肚,那是相当的舒坦。
要煮出一锅好喝的海鲜粥,还是需要一定的技巧,今天就来分解一下:
1、煮粥的时候要沸水下米,并要快火猛煮,这样煮出来的粥和冷水下米口感是不一样的,而且煮粥的时间也会大大缩短。
2、粥米煮开后,必须要拿着勺子不停的搅拌,防止米粒粘锅跟溢锅。
3、保持沸腾状态煮10分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象,就可以加入主料。
4、主料不要太过于杂乱,比如肉类和海鲜不要混搭在一起。
5、要使粥更鲜冬菜是必不可少的,如果买的是天津的冬菜,要先用清水泡一下,要不然会太咸。
6、因为冬菜和虾米都有咸味,调味料最好在最后起锅的时候再加入,这样不至于粥会过咸。
7、锅具最好用砂锅,如果没有不锈钢或铸铁锅都行,千万别用铁锅,会有铁锈味。
材料:大米一杯(电饭煲的杯子)、对虾300克、鲜鱿鱼300克(1条)、蛤蜊300克
配料:冬菜30克、虾米30克、姜10克、香菜1根、葱1根、盐适量、胡椒粉适量、清水1800ml
做法:
1、材料备好。
2、大米淘洗干净后浸泡半小时。
3、虾煎去虾须,再对剪成两半,尾不剪断(把虾头里面的虾脑洗干净,这样煮出来的粥才不会浊)。
4、鱿鱼片花刀,切成块(买的时候我叫商家切好的)。
5、海米用温水泡发好,姜切丝,葱、香菜切花,冬菜备好。
6、铸铁锅一次性加够水,煮开后才把浸泡过的米放入锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。
7、保持沸腾状态煮10分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象,加入冬菜。
8、再加入海米,略煮一会,让粥有底味。
9、然后再放入姜丝。
10、放入对虾,煮至虾变红。
11、然后放入蛤蜊微煮一会。
12、再放入鱿鱼。
13、煮至蛤蜊张口,出锅前加盐(因冬菜、虾米已有咸味,所以盐别放太多)、胡椒粉和香菜、葱花调味,关火淋入几滴香油。
16、盛入碗中即可开吃。