高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意;又酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。此外,高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载:王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒,一人饮食,一人空腹;空腹者死,饱食者病,饮酒者健。这表明均“ 酒势辟恶,胜于作食之效也。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。
功效1:高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经。
功效2:高粱主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
功效3:高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。
功效4:高粱温中,利气,止泄,涩肠胃,止霍乱,适用于下痢及小便湿热不利。
酒体晶莹醇香,香气悠久、口感清香等特点,酒味全面的独特风格是高粱酒类产品的经典之作。
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玉米酒
不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
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大米酒
大米所含的淀粉含量高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有“大米醇”一说的原因。
大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好,影响发酵。
看文字的你,家乡主要以什么粮食酿的酒为主?而你又最喜欢哪种酒的口感呢?