牛奶是一种最接近完善的营养食品,牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,正常情况下,这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下,水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人,由于体内缺乏这种酶,饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象,出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状,我们称之为乳糖不耐症。
发生人群
乳糖不耐症在世界范围内是一种多发疾病,易发人群有以下几种情况:
(1)成年人主要是由于遗传原因,体内乳糖酶从出生一年后开始衰减。
(2)是先天性疾病。婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性,这将导致严重的肠胃系统失调。
(3)由于早产而造成婴儿肠道低乳糖酶活性。
(4)蛋白质热值吸收障碍严重的儿童,其乳糖酶活性在一个时期内会暂时消失。
(5)由于肠道手术等原因,造成肠粘膜损伤,使乳糖酶活性会暂时消失。
乳糖不耐症发生的人种间差别
据悉,70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰。
在中国,根据科研人员的研究结果,成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%,不耐受指数为0.9。
预防乳糖不耐受
少量多次摄入乳制品。即使乳糖酶缺乏个体,也可耐受少量乳类(120ml至240ml),不会出现不耐受症状。限制一天中摄入乳糖总量,一般乳糖限量为12克。少量多次食用也可减轻乳糖不耐受反应,一次食用量不超过250ml为宜。只要每次饮牛奶时能掌握合理的间隔时间和每日摄入总奶量,就可避免出现乳糖不耐受症状。请注意,婴幼牛奶过敏患者请选择羊奶或其他奶制品。通过外援补充乳糖酶的方式,可有效解决乳糖不耐受。
危害
导致胃肠失调,造成有价值的蛋白质和矿物质损失,甚至影响到婴幼儿的智力发育。生产低乳糖乳制品是解决乳糖不耐症问题的最有效的途径。
作用
乳糖酶能将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,用于处理加工牛乳、乳清等生产低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。