1、甜面包:甜面包属于成分较高的一种面包,它的配方内不仅糖的用量较高 以使其真正符合其名,而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高; 甜面包在国外为休息或早餐时的点心,销售量很大,是面包店的 主打产品,也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展, 新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷,其分类如下: 按口感分为:美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包; 按形态分为:吐司类,例如葡萄吐司等;编织类,例如辫子包等; 装饰类,例如墨西哥、菠萝包等;其他类,例如沙拉棒等; 按馅料裹入方式分为:内馅类,例如红豆面包、奶酥面包等;外馅 类,例如墨西哥面包、菠萝面包等;调理面包,例如芝士调理面包、麻 辣调理面包等; 2、丹麦类: 丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师,后来传遍整个欧洲,也风行 世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高,档次较高的面包。其制作 方法与一般面包不同,它是以搅拌好的面团裹入(roll-in)奶油,然后 通过擀压折叠而成。 丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观 长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下: 按形态分为:可松类,例如大中小型丹麦牛角面包;丹麦吐司类, 例如大、中、小丹麦吐司;丹麦调理类,例如果泥夹心、桑果盅等; 按口感分为:欧洲式,面团本身成分较轻,裹入油份较重;美国式, 面团本身成分较重,尤其糖和油的比例偏高;英国式,面团与裹入油量 均较重,集欧、美两式优点于一身。 3、健康类: 健康类面包顾名思义为有益人体健康,具调理人体机能的一大类 面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软,而随着人们生 活水平的提高及业者的不断努力,以天然健康为诉求点的面包渐入人 心,并得到大众的重视和肯定。 健康面包所涉及的一般健康配料有:小麦、燕麦、裸麦、黄豆、 玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。 目前,市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包,例如具有补血、 补钙等功效的面包。健康面包的分类如下: 按营养功能分为:膳食纤维类,例如全麦面包、杂粮面包等;养身 保健类:枸杞面包、香菇面包等;营养强化类:高钙面包等 按口感分为:硬式类,例如全麦面包等;软式类:枸杞面包等。 4、硬式类: 硬式面包种类繁多,在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成 品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同,从而形成了各式硬式面 包。一般来说