贵刊1996年1—2期《营养与健康》栏目,刊发了一组介绍幼儿早餐的知识和姐妹园工作经验的文章,读后 受益不浅。现将我园的有些做法总结如下,以利广泛交流。
幼儿早餐吃什么,怎么吃,不仅是幼儿膳食科学管理的重要内容,也是保证幼儿合理营养的重要环节。所 以,我园一贯重视幼儿早餐食谱的制订和早餐的制作,不仅注意一周甚至两周内早餐主、副食花样的变化,而 且做好早餐与午、晚两餐食物种类和营养的搭配。
制订早餐食谱所遵循的原则
1.谷类食物与动物性食品合理搭配,谷类为主,动物性食品为辅。谷类食物的数量,以其所含碳水化合物 提供幼儿一日总热能的30%为限。动物性食品选择畜禽瘦肉、奶、蛋、鱼四类。它们所含的蛋白质中“必需氨 基酸”比较齐全,且构成比例合适,素有“优质蛋白质”之称。只有如此搭配,才能满足幼儿上午脑、体活动 对热能的需要和生长发育对蛋白质的需要。
2.注意搭配含豆制品和坚果类食物的小菜。如用杏仁、豌豆和胡萝卜细丁,或用腐竹、花生米和芹菜分别 拌成的“三色”小菜等。大豆制品所含的蛋白质,是植物性食物中唯一属于优质蛋白质的食品;坚果类食物含 有丰富的不饱和脂肪酸,属健脑食品。因此,我们在早餐主食中也适当添加此类食品,如蒸果仁包、烤果仁蛋 糕、熬玉米面芝麻粥等。
3.粗细粮合理搭配。这不仅有营养互补作用,更重要的是粗粮所含纤维素对健康有功效。纤维素能刺激肠 蠕动,减少慢性便秘,还能在一定程度上预防心血管病、糖尿病和结肠癌。在孩子饭食日益精美的今天,补充 纤维素尤为重要。
4.干稀、咸甜合理搭配,少甜食、少油炸食品。
早餐制作的体会和一些做法
1.早餐制作时间短,常常来不及变换花样,易使食品单调乏味。这是幼儿园早餐工作中存在的一个比较普 遍的问题。对此,我们除了像姐妹园那样,通过分年龄班轮流变换花样加以弥补外,还从人员安排和提前准备 两方面入手,采取了增加两名早班人员和头天下午做好准备等措施,使这一矛盾得到较好解决。例如,早餐食 谱规定第二天吃小肉包或果仁包,头天下午便拌好肉馅存进冰箱,或把烤花生仁、核桃仁等压碎,和适量糖、 盐拌成果仁馅,第二天早晨再包好上屉。
2.引进方便食品的制作方法。如自制速冻馄饨,头天下午包好冻上,次日晨煮。
3.适当吸收西式快餐吃法。如自制汉堡包,自制水果、蔬菜沙拉等。
4.幼儿早餐面食