紫薯可以在水里浸泡一夜,只要不出现发黑、腐烂等变质就可以食用,如果有小面积的变质,就可以切下一小块变质,然后再吃。但是,应该注意的是,最好不要长时间浸泡紫色马铃薯,因为它会导致水溶性成分的缓慢流失,从而降低紫色马铃薯的营养价值。