一、牛肉板面的所用的油,牛油2斤 ,鸡油2斤, 豆油1斤。鸡油和牛油要用熟的,牛油最好用品牌的,如果买生的自己熬,怕有的新手熬不好有腥味。油的质量好坏对牛肉板面的味道影响很大,质量差的味道腥并且不香。
二、牛肉板面的配料:丁香5克、香叶10克、千里香和花椒各15克、小茴香20克,、陈皮20克属于小料类。山奈5克、摈榔8克、香砂12克、甘草8克、白芷15克、白扣9克、白胡椒粒5克、香果20克、良姜16克、香果20克、毛桃13克、砂仁5克、栀子、红蔻、草果、草寇、荜拨、一口钟、桂皮各15克、肉蔻18克、八角21克属于大料类。(大小料需要提前用水浸泡15分钟以后,并且把圆形的砸开。)