万事俱备,只缺牛人
“其实,市场已经验证,我们的产品是没有问题,模式也是没有问题。我们万事俱备,只缺牛人。”
王艺伟说,犟骨头每天接待80000人次消费,大众&外卖五星好评10w+条,顾客2个月内点餐高达54次,回头客高达75%。
犟骨头聚焦爆品,只做4款套餐:犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。
其中,猪颈肉经过3小时酱炖而成,价值感凸显;米饭选用东北基地的三种大米混合而成,口感更香更甜糯。
底汤则选用当天宰杀的猪棒骨,新鲜的猪脚、五花肉,800天以上散养老母鸡和26味中草药,经过7道加工工序,24小时熬制。
犟骨头还有好价格。
犟骨头拳头产品“犟骨头套餐”,包括1斤多的酱骨、一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜,仅售23元。
除此之外,在发展模式上,犟骨头平台也建立了强大、高效的赋能支持体系。
2019年10月,内参君曾起底犟骨头:《3个人招商400家店,门店存活超9成》(←点击查看)。这其中的绝招就是专业性。
不同于普通的加盟连锁,犟骨头引入了直营体系才有的架构和系统,建立了常态化赋能体系。
400+门店只有3个招商人员,而总部98%的人员都是支持赋能部门,负责培训、运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发。
同时,推动加盟商持续成长。比如,提供价值20多万元的云课堂,开放给店长学习晋升;由CEO直接管理的督导稽查体系,一杆子到底监督公司所有支援部门。
除此之外,还有一个“狠招”:招商的工作人员,工资与绩效不按签约门店数量发放。他们的绩效与门店回本周期挂钩,规定时间内达到18个月回本,才可以发放绩效奖金。
犟骨头底层逻辑很清晰:不依靠招商人员去招募加盟商,而是依靠门店驱动,通过门店的优异表现去打造品牌力,获取潜在的加盟意向用户。
下一步,这套支持系统将成为合伙人制度强大的支持力量。
如何成为合伙人?
那么,如何成为合伙人呢?
首先你要是餐饮业的专业选手。
这里的“专业”,要求合伙人有一定的工作时间年限,还要管理过一定规模的门店。
同时,还要心态专业,对餐饮业有敬畏之心。
王艺伟在筛选加盟商时,有“6不选”:不敬畏餐饮的不要,不配合公司的不要,资金不足的不要,甩手掌柜的不要,急于赚钱的不要......这个标准也同样适用于筛选合伙人。
其次,要有丰富的资源。
犟骨头自己有一只开疆辟土的“犟队”,拥有多年摸爬滚打的经验,总结一套“犟湖十八路组合拳”,能以迅雷不及掩耳之势,开拓一个陌生城市。但是,毕竟在一些城市依然缺少资源。犟骨头希望借助合伙人的资源,实现强强联合。
“在一个城市,犟骨头和合伙人会共同出资。我们调集资源支持合伙人拓展门店,提升业绩。也就是说,我们是把一个区域市场交给了合伙人。”
犟骨头已经在深圳试水合伙人,并且开了第一家店,该店至今已经营一月有余,从合伙人反响、收集到的顾客反馈以及观察门店员工与管理者的关系,无论对内还是对外,犟骨头都能感受到合伙人模式的实际市场活力与市场价值。
犟骨头深圳合伙门店场景
未来将持续推行合伙人模式的落地,在品牌发展方面,也希望有更多的城市新合伙人加入。