摘要:扁垛,真是一个奇怪的名字,第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物,产于洛阳,2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会, ...

扁垛,真是一个奇怪的名字,第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物,产于洛阳,2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会,下得农村厨房,不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。
炒扁垛
要说这扁垛,原材料也就是普普通通的红薯粉条,十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里,就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢?原来虽然原材料简单,制作的步骤可不简单,所以除了下馆子以外,在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。
图片来自一米八三Mr
制作扁垛,首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场,挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉,再挑上几块刚剁好的大骨头,回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮,直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了,粉条虽然便宜、普通,但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条,要先看看卖粉条的是不是北乡人(洛阳孟津县)。因为北乡的地理环境最适合种红薯,种出来的红薯个大味道好,做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡,再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎,然后放入葱姜蒜各种调料拌匀,之前熬好的肉汤加入红薯粉芡(也就是红薯淀粉)拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸,大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。
图片来自大众点评
扁垛能炒也能烩汤。把扁垛切成薄片与蒜苗同炒是最普遍的吃法,筋道爽口,还入选了“中华名小吃”之列。如果您来洛阳旅游,一定要记得去老洛阳面馆要上一份炒扁垛,品尝一下这饱含洛阳人民智慧的特色美食吧!点击右上角关注,了解更多洛阳事儿。本篇文章为洛阳资讯/闲游洛阳原创,抄袭必究。