需要冰块,并且煮的火候要刚好,不能把肉煮太老
做法
烹调法:浸
味型:咸
原料:三黄鸡(光鸡)1只
制作:
1先将鸡切断鸡爪,去内脏,洗净
2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开
3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟(小火保持微沸,煮至鸡颈弯曲固定),取出
4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,晾干水,斩件摆回原形摆盘
配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)