衡昌烧坊紧临赤水河,在7.5平公里的“一级”核心产区之内,距茅台酒厂直线距离只有几百米,观景长廊还是旅游景点,院内有创始人周秉衡坐像。
酒坊附设由天然洞穴开凿成的“藏酒洞”。要勾调出好酒离不开这些陈年基酒。
10月15日,笔者赴茅台镇采访了周氏传人周杰明先生,受益匪浅,回头另找机会与读者分享。
上驷赢中驷的逻辑
离开茅台镇造不出上乘茅台酒,正如离开波尔多酿不出波尔多葡萄酒,这点没有问题。但离开国营茅台酒厂就造不出可以媲美甚至碾压“53度飞天茅台”的酱酒吗?国营茅台酒厂院墙难道是按孙猴子金箍棒划的圈修的,墙里出好酒、墙外不成?
与国营茅台酒厂共享那方水土,采用同样工艺的其它酒厂差距在哪里?答案是陈年基酒。
通常用存放五年的基酒勾兑不出53度飞天的标准口味,就需要使用陈年基酒“调味”,也许1000斤五年的酒加50ml更陈的酒就OK了。
茅台年份酒则由不低于所标年份的基酒与新酒勾兑而成,每种年份酒都有自己的“标准口味”。茅台15年(每瓶不低于5000元)、茅台30年(每瓶不低于1.2万)、茅台50年(每瓶将近2万元)、茅台80年(每瓶超过20万元)。勾兑年份酒需要几十上百个批次的陈年基酒,国营茅台酒上有23万吨陈年基酒,其它酒厂望尘莫及。
其实,茅台镇的酒厂完全有能力生产出品质超过“53度飞天茅台”的产品。这正是“田忌赛马”的道理:
茅台年份酒是“上驷”,53度飞天茅台则是“中驷”。核心产区其它酒厂,工艺及自然条件相同,倾全力打造的“上驷”完全有可能碾压茅台“中驷”。比如茅台用存放五年的基酒加10年~15年的陈酒勾调“53度飞天茅台”,其它酒厂用存放8年的基酒加10年~20年的陈酒勾调。衡昌烧坊就是这个思路,经笔者及身边的酒友品尝,衡昌烧坊纪念装的确胜过“53度飞天茅台”,当然价格也赢了(标价2999元/瓶,“双十一”期间也要2500元左右)。
为推广酱酒文化,虎嗅将定期组织读者赴“酒都”仁怀茅台镇领略那方水土之神奇,探访优秀的酒坊,学习酱酒品鉴知识,还有品酒比赛,丰盛晚宴,好酒管够!
第一个目标就是衡昌烧坊,耳听是虚,口尝为实,看生产车间、酒窖,周氏传人周杰明将亲自讲解。团费998元,机票、酒店自理(酒店由虎嗅订好,持身份证到前台办理入住即可)。感兴趣的读者可加“虎嗅酒神团服务号”垂询,微信号:huxiujiushentuan。
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