原因:
加入白酒以后不属于葡萄酒的范畴,葡萄酒会直接停止发酵,从而制作出类似波特的加强型酒。发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母,在葡萄浆中添加白酒,会抑制酵母的作用,影响发酵启动。发酵过程用白酒,用来擦洗容器口或工具。每次揭开容器,用工具搅拌葡萄酒时,需用高度白酒擦洗之后放入容器中,避免带入杂菌,导致发酵异常。