底下不懂真别尬聊,看着尴尬症都犯了。
没有高级食材支持,真做不出来高级餐厅。
粤菜和日料是高级餐厅标杆,
鱼翅、澳洲鲍、各种石斑国内法律禁止了么?
鲸鱼,野生金枪鱼日本法律禁止了么?
俏江南是川菜不假,看看能卖上四位数的菜码,这不还是428一斤的红斑吗?
没有这个快三斤的鱼,你去吃麻婆豆腐还是夫妻肺片?高档宴请就吃这些?根本这桌菜都不成立。
反之只要一个主菜立住了,其他的菜按档次叫价就行了,
这是川菜的高档还是食材的高档,我觉得是食材的高档更重要。
什么时候有428一斤的草鱼再说菜系和做法吧。
其实餐饮业真没那么复杂,
食客在菜单上是能点到的,卖价也很贵的菜,就是高级,
高级餐厅的本质是菜单的高级,只要一本自成体系的菜单,就能支撑一个品类的高级餐厅,至于开业赔不赔钱,那是以后的事情,
门面上的高级,逼格上的高级,装潢上的高级,
反而是最简单最廉价,门槛最低的,设计案没有一百也有八十,花点钱装修一下就立马高级了。
餐饮业的噱头和炒作方法一大堆。
往南的都说乾隆吃过,往西的就说老佛爷吃过,可能东北菜吃亏就吃亏在溥仪不争气身上了。
玩笑话。
其实真正让东北菜开不出不高档餐厅的原因,
就是菜单无法编排了,断代了。
都知道一句话叫,天上龙肉,地下驴肉,
有人解释为,天上龙肉谁都没吃过,地下驴肉还是能吃到的,说这是一句夸驴肉的俗语,
但是在东北,天上龙肉必须指飞龙。
在清末可能一个省份,一个县城,乃至每一家饭店都有自己的做法和所谓绝活,
但是今天连一句话都传不下来,
就连飞龙到底是什么,东北人现在都搞不清楚了,
很多人说,沙半鸡是飞龙,
百度百科说,花尾榛鸡是飞龙,
一个菜连主食材都闹不清楚了,已经不是好不好吃,正不正宗的问题了,
是吃了就刑,刑多少的问题了,
为什么沙半鸡被当成飞龙,因为尚且能养殖,
野生沙半鸡是省级保护动物,
花尾榛鸡是国家二级保护动物,
换言之盼着这顿飞龙不那么正宗,正宗就进去了。