四大菜系:
川菜(四川),鲁菜(山东),粤菜(广东),淮扬菜(江苏)。
八大菜系:
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)。
代表菜系:
川菜:具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
鲁菜:清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜,都蜚声海内外。