这一步主要是把鱼的形状固定,不因后面的炖煮而散形。常用的做法是用面粉或淀粉,鱼身粘蛋液之后,裹粉,下油锅炸。
这里偷一下懒,直接用的干面粉。就不放蛋液裹鱼身了,有蛋液效果更好。
摆好鱼,在鱼的上面也淋一点油,方便浸润,而又不至于油过多。
两面煎好后,摆入电压力锅的内胆的白菜上面。
锅内放油。烧热后放干料,炸香。倒湿料炝锅后,补一小碗水,倒入白菜,小煮一会儿,把料煮开。
把炒好的料倒入电压力锅中,均匀的淋在鱼的上面。
选择鱼类档,关盖加压,等待即可。
看,这就是电压力锅煮好的样子,析出的水分是很多的。使用电压力锅的好处就是白菜可以很入味,而且煮的非常烂。
视频可以看到转移到锅中的水分,大火收汁。这时切记一定要看好火,不要糊锅。时不时把锅小颠两下,记住不要用锅铲翻动,防止把鱼搞碎,只抖一抖锅就可以了。
味道分布不均匀的问题不用担心,因为是炖煮,味道会自然的浸润整个鱼肉。如果通过翻炒,鱼肉必碎无疑。
出锅,味道简直不要太好了!

小贴士

醋和酒,可以进行酸醇酯化反应,也就是鱼香味的来源。所以这两样完全可以不必吝啬。放心吧,只要有酒,多放点醋,不会酸的。多余的酒精会随着加热离开锅的。即使放多了,有酸味,也没关系的。因为放了糖,就变成了糖醋带鱼。
所以只要是这些调料比例上差不太多的话,一定不会失败的。

一定不会失败的炖带鱼相关分类

随便看看
17 收藏