好腩配靓汤,焖牛腩的汤很讲究,要用牛骨、红枣、甘草、果皮和姜,熬到浓厚清甜。呷一口,是那种一入口就很喜欢的自然味道,无味精,可以大胆放心地喝光光~
牛腩好吃,除了好汤,还要结合好的切功:师傅要掌握肉质的纹理,会切牛腩,把纤维切断了,牛腩才能做到入口不硬而爽滑。
此外,要视乎客人类型,来选择牛腩的厚薄肥瘦:像苗条清瘦的女生,要走肥走油,如果是老婆婆,就要选些细腻腍滑的肉。
半岛君我,最钟意半肥瘦口感,肥瘦相间的牛腩慢慢咀嚼,牛脂香气缓缓渗出,香浓撩人,嚼着嚼着,竟有点舍不得吞咽了...
吃了牛腩,喝完汤,还要来一碗堆成小山的腩汁萝卜,这些吸饱汤汁的萝卜,既吸收了腩汁精华,又保留了萝卜的清甜,一咬爆汁!
香港十八区,不少食店自称腩王,但在服务和出品上,十年如一日抵赞的不多,「华姐清汤腩」是一家, 不过店外经常排长龙,泊豪车,想吃就要给点耐心了。
华姐清汤腩
地址:天后电气道13号A地铺
营业时间:11:00-23:00 周一至周日
他们家的牛腩不柴不韧,嫩中带点嚼劲,小肥膏一嚼,满口油香,不愧是天后级出品~
广州老派,柱侯牛腩
介绍完小清新派,再来说说重口味的柱侯牛腩。传统的广东面店,主要卖三种面,牛腩云吞和炸酱,其中牛腩面里的牛腩,就是用柱侯酱焖烧的做法。
话说,100年多年前的清朝,佛山有位名厨,姓罗名柱侯,做得一手好牛腩,而秘密就在于他秘制的酱,后来人们干脆把这瓶加深牛腩香味层次的酱料,叫做柱侯酱。
用柱候酱焖煮肉类
豉味浓郁,香味醇厚
一般面店的做法,会先把牛腩切成一块一块,然后加酱焖煮,焖透以后,将牛腩放入煮面旁边的铁盒保温,等客人下单了,再用勺子舀上几块,铺在面上,运气好的话,还能吃到软软糯糯的牛筋。