一般没有毒性 注意VitA补品的毒性 20 其它类型胡萝卜素/12 12μgβ-胡萝卜素=24μg 其它类型胡萝卜素 21 23 24 维生素D档案 化学名 胆钙化醇 特性 脂溶性,不溶于水 颜色 无色针状结晶体 保存 不怕光、不怕高温 25 维生素D理化性质 维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有抗佝偻病的作用,又叫抗佝偻病维生素。 主要包括维生素D2(麦角钙化醇)维生素D3(胆钙化醇)。人和动物的皮肤表皮和真皮内的7-脱氧胆固 醇经紫外光(日光)照射后即可形成维生素D3,然 后被运往肝、肾,转化为具有生理活性的形式后,再 发挥其生理作用。一般成人只要经常接触阳光,在一 般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。 26 维生素D理化性质 在中性及碱性溶液中维生素D3能耐高温和氧化,在130下加热90分钟,其生理活性仍然保存。在酸性 溶液中则逐渐分解,故通常的烹调加工不会引起维生 素D3的损失,但脂肪酸败可引起维生素D3的破坏。 维生素D2是植物体内的麦角固醇经紫外线照射而来,其活性只有维生素D3的1/3。由于7-脱氢胆固醇和麦 角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为 维生素D原。 27 皮肤中 皮肤中77--脱氢胆固醇 脱氢胆固醇 (主要) (主要) 食物中摄取麦角固醇 食物中摄取麦角固醇 (次要) (次要) 紫外线照射 紫外线照射 VitD2 VitD2 内源性 内源性VitD VitD 33 维生素D理化性质 28 摄入的维生素D在小肠与脂肪一起被吸收。吸收的维生素D或与乳糜微粒结合,在肝、肾中分别进行一次羟化,形 成具有活性的维生素D2或维生素D3,此即为维生素取的 活化形式。 维生素D3在体内发挥生理功能,并非其原始形式,而是经代谢活化而成的活化形式。 维生素D的储存器官主要是脂肪、肝组织维生素D的吸收与代谢 29 胆汁 维生素D 小肠 小肠 血液 血液 肝脏 肝脏 肾脏 肾脏 乳糜微粒 淋巴系统 25-OH-D3 25-羟化酶 肾-1-羟化酶 1,25-(OH) 2-D3 维生素D的吸收与代谢 30 调节免疫功能。维生素D的生物学功能 31 缺乏维生素D的症状 脚成弓形 牙齿松动 鸡胸 骨质疏松 易骨折 软骨病 儿童:缺乏维生素D3对婴幼儿将引起佝偻病,主要临床表现为骨骼的软骨连接处串珠样改变,X或O型腿,方颅、 鸡胸,囟门闭合迟缓等。 成年人:如缺乏维生素D,可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。 引起高钙血症,泌尿系结石,软组织钙化,厌食、便秘,和不可逆的肾脏和心血管损伤。 (四)维生素D缺乏症及过多症 33 缺乏维生素D的症状 维生素D缺乏性佝偻病 肋骨串珠肋骨串珠 36急需补充维生素D的人群 接触阳 少者接触阳 少者处生长 发育 处生长发育 有骨质疏松 有骨质疏松 37膳食参考摄入量 维生素D有用国际单位也有用重量单位表示,其换算关系为:lIU维生素D3=0.025g维生素D 人体维生素D的需要量与钙磷的量有关。当膳食钙和磷量合适时,每天摄入维生素D100lU (2.5g )即可预防佝偻病与促进生长。对婴幼儿、 青少年、孕妇与乳母来说,每日给予300- 400IU(7.5-10g )已可促进钙吸收并满足发育的 需要。摄入800IU可明显提高预防佝偻症的作用。 38 对膳食维生素D最低需要量尚难肯定,因为皮肤形成的维生素量难确定。皮肤形成的量取决于阳 光照射强度、时间及身体暴露面积。阳光照射强 度又与季节、云雾和大气污染情况有关。 中国营养学会建议,我国居民成年人维生素D膳食参考摄入量(RNl)为10g/日。长期大量服用 维生素D可引起中毒,为此,中国营养学会提出 维生素D可耐受最高摄入量(UL)为每天20g (800IU)。 膳食参考摄入量 39 奶油 奶油 动物肝脏 动物肝脏 海产鱼 鱼卵 海产鱼 鱼卵 鱼肝油 鱼肝油 鸡蛋 鸡蛋 含维生素D较多的食物 40 食物 含量 食物 含量 鳕鱼肝油 鳕鱼肝油 8500 8500 炖鸡肝 炖鸡肝 67 67 熟猪油 熟猪油 2800 2800 鸡蛋 鸡蛋 50 50 鲱鱼 鲱鱼 900 900 牛乳 牛乳 41 41 牛奶巧克力 牛奶巧克力 167 167 烤羊肝 烤羊肝 23 23 鸡蛋黄 鸡蛋黄 158 158 1919 奶油 奶油 100 100 烤鱼子 烤鱼子 2.3 2.3 食物中维生素 食物中维生素DD含量 含量 单位 单位: IU/100g42 43 维生素E档案 化学名 生育酚 特性 脂溶性,不溶于水 颜色 淡黄色油状 保存 耐高温20044 化学结构 取代基 化学名称 活性 α-生育酚-CH β-生育酚50% γ-生育酚10% δ-生育酚2% -CH α-生育三烯酚30% -CH δ-生育三烯酚天然维生素E的类型 13´生育酚 生育三烯酚 45