在猪肉中最受欢迎的就是排骨了,很多人都特别喜欢吃,排骨是最有营养的,而且味道也是最好的。
排骨的种类不同,适合的做法也就不同,如果大家在挑选排骨时选错了,做出来的排骨自然也就不好吃。排骨的做法很多,有糖醋排骨,红烧排骨,排骨炖肉,排骨煲汤,炸排骨等等,所以一定要知道什么样的排骨,适合什么样的做法。如果想要做出好吃的排骨料理,原材料的选择至关重要,你知道怎么挑选好排骨吗?也有一些人觉得购买什么样的排骨都一样,实际上并不是这样的,排骨主要有三种,分为大排,肋排以及小排。在很多人看来没有什么区别,反正都是排骨,实际是有一定的区别的,那么这三种排骨到底有什么样的区别呢?下面就来给大家介绍一下这几类排骨的区别到底在哪里?
排骨也是有很多不一样的种类的,基本上可以分成大排、肋排、小排
大排:
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,这种排骨肉质厚嫩,它有一个响亮的名字“肉排”,因为大排的骨头略大,把大排上面的肉单独剔下来,最适合做成油炸肉排,剩下的骨头最适合用来煲汤食用。也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。
肋排:
肋排是胸腔的片状排骨,这种排骨肉少而薄,但是几乎都是瘦肉,油脂较少,吃起来口感较嫩,由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。经常吃的红烧排骨,用的就是肋排。
小排:
小排是靠近肚腩部分的排骨,带脆骨那一段的排骨,它的上边就是肋排和大排,因为小排的肉质特别细腻还很嫩,油脂含量也相对较多,而且带有白色软骨。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤,挑选的时候白色脆骨段越多越好,所以猪小排比较适合蒸、炸、烤,用来煲高汤和做酱香排骨是最合适的。
挑选排骨一定要注意的3个要点:
1、新鲜的排骨颜色半粉嫩的为佳,比较鲜红,太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买,骨头面积适中的,小骨头少更加入味,食用方便,骨头大了买了不划算,好的排骨用手摸表面不粘手,不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手,太湿的有可能是注水过了,要么就是从冰箱拿出来的冷冻排骨,这也代表着排骨不新鲜,买回家做出来的排骨口感照样不好。
2、排骨是骨肉相连的地方,出血量较大,