泡粉条,有人用冷水,有人用热水,都错了!用3样东西,5分钟就泡好!又快又干净!
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『泡粉条,有人用冷水,有人用热水,都错了!用3样东西,5分钟就泡好!又快又干净!』
入冬之后,走在街上经常能听到一个声音,就是“粉条!正宗红薯粉条!”,往往都是外地人,拉了一大车粉条在叫卖。干粉条比较硬,但是泡软后口感爽滑,非常好吃。很多名菜里都有粉条的身影,比如“东北四大炖”之一的猪肉炖粉条,还有川菜传统名菜“蚂蚁上树”,也就是肉末炒粉条。粉条吃法多样,凉拌、热炒、乱炖都可以,无论怎么做,粉条的口感都是爽滑有弹性,受到老百姓的喜爱。
入冬后,我家经常做白菜炖豆腐,里面就加了粉条,每次一锅都能吃光。粉条的颜色有多种,比如灰白色,黄色或黄褐色,而形状也多样,有圆粉条、细粉条和宽粉条等,不同的颜色和形状,口感都一样爽滑。粉条看上去都一样,但其实各地生产粉条的工艺是不同的,到了冬天人们更喜欢吃炖菜,所以冬天买粉条的才比较多。总的来说,粉条还是炖着比较好吃,Q弹爽滑又入味,关键是比较暖和,最适合了冬天吃了。
无论猪肉炖粉条,还是肉末炒粉条,都需要优质的粉条才更好吃。炖粉条还可以直接用干粉条,盖上盖子焖一会儿就软了。但炒粉条可不行,必须先泡软才行。很多人都认为泡粉条直接加水泡不就行了么,你真的会泡粉条吗?有些人直接倒热水,高温会降低粉条的筋性,粉条虽然泡软了,但是吃起来一点都不筋道。有些人倒冷水泡,粉条虽然口感筋道,但至少要泡4个小时以上,想要完全泡透起码一个晚上。
今天我就教大家一个泡粉条的小妙招,能快速把粉条泡软,只需5分钟就好了,是不是很快呢。在说泡粉条之前,先来看看如何挑选粉条,要是买到劣质粉条,不好吃还浪费钱。从4个方面来辨别,一看,好粉条通体半透明,表面富有光泽,颜色暗黄,而劣质粉条黯淡无光,颜色淡白,粗细不一,还有不少断头。二闻,好粉条没什么异味,只有淡淡的淀粉味儿,如果没有味道或有异味,就千万不要买。
三折,好粉条具有很好的韧性,不会轻易折断,而劣质粉条质地很脆,一掰就断。四烧,小时候外婆每次买粉条我都跟去,买粉条的人都会拿打火机烧一根粉条说,“好粉条,小火苗,没声响,有焦香”,如果粉条烧起来火苗很大,而且像放鞭炮一样噼里啪啦的,那种粉条就不要买了,不好吃还浪费钱。好的粉条筋道爽滑,一咬就断,劣质粉条可不好咬断,所以买粉条时一定要挑仔细了。
想吃粉条,又忘了提前浸泡该怎么办?有没有快速泡软的办法呢?当然有,喜欢吃粉条的朋友不要错过哦。准备一盆温水,加一勺盐和一勺白醋搅拌均匀,把粉条放进水中,然后再倒入一大勺面粉搅拌均匀,用一个盘子把粉条压入水中浸泡5分钟,粉条就泡软了。食盐起到杀菌的作用,白醋能使粉条快速软化。为什么加面粉呢?面粉有很强的吸附性,能吸掉粉条表面的杂质和脏东西,比如洗大肠、洗猪肝时都会加一些面粉,就是这个原因。
泡粉条不要用开水,也不要用冷水,用40℃左右的温水最好,既保留了口感,营养也不流失。温水里加食盐、白醋和面粉,就能5分钟泡好粉条,用筷子夹一根,柔软有弹性,吃起来非常爽滑Q弹。下次如果要泡粉条,千万别直接用水泡了,记得加几样东西,泡得又快又干净,有口感也有营养,多加一步就事半功倍。