我们在超市或市场选购茄子的时候,都会凭经验或感官挑选外观较好的茄子,但是即便如此,有些茄子拿回家切开过程中,还是发现茄子里面发黑或者坏了,那么发黑的茄子能吃吗?
首先,常见的茄子发黑有2种表现,1种是茄子籽发黑(图1),另1种是茄子肉发黑(图2和图3)。
针对茄子籽发黑的原因,主要为茄子生长时间过长过老或放置时间过久,此种情况,熟制后食用时不影响食品安全,但会影响茄子口感,建议选择性食用。
针对茄子肉发黑的原因,主要为茄子受冻害或运输损伤碰撞严重导致,此种情况,不建议食用,主要原因为经过温度或物理过度刺激的茄子,组织状态已经发生改变,进而导致可能出现的变质、腐烂等情况,如果食用,不仅会影响茄子口感,还会存在一定的食品安全风险。
因此,建议消费者切开茄子时,谨慎识别与妥善食用。另外茄子不耐冷藏,储存温度建议为6-12℃,低于6℃可能会导致茄子受到冷害而茄肉发黑。