10人做过这道菜
现在X德的饺子火得不得了,本来很少在外面吃带馅的,特别是肉馅的食物,但是出于好奇也去吃过几回,而且特意要的都是虾三鲜或者虾仁馅的饺子,吃过之后发现确实和我们平时吃的饺子有些不同,平时我们也有放整个虾仁的时候,但是放进馅里的虾仁口感绵软不脆,而且没什么味道,他家的饺子里的虾仁确实脆嫩而有滋味的~~
我家冰箱里常有大袋的青虾仁,我时常爱炒虾仁,我炒出来的虾仁就是脆嫩而有滋有味的,于是我就用炒虾仁时处理虾仁的方法处理了虾仁。做好后一尝,果然没有让我失望,裹在饺子里的大虾仁脆嫩而鲜香,没有用常用的韭菜鸡蛋虾三鲜,而是用了鲜肉,因为吃的x德的虾仁馅里用的蒜苗调味,于是又加了一些蒜苗末。不爱吃饺子的外甥女也吃了一盘子,直呼太好吃,比她们同学经常去买的有名的虾仁饺子好吃多了。
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用料

所需原料:(大约75个大饺子,可根据自己的需要将原料减半) 饺子皮原料: 面粉500克、清水250克、盐2克
馅料原料: 猪肉(我用的梅花肉,就是要带点肥的)500克、青虾仁38个(我家的虾仁太大,所以我每个都是一切两半,用的虾仁小可以用整个的)、
蒜秒150克、鸡蛋2个、酱油30克、清水60克、盐12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克(如果是豆油最好炸熟晾凉用)、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克(也可以用细细的生姜末)

包着整个虾仁的饺子的做法

1、将猪肉半化冻后先切成薄片,再切成细丝,然后切成末,用刀粗粗的剁几下就成肉馅了;
2、强蒜苗洗干净切成细末;
3、将肉馅放入深一些的大盆中完全化冻后,放入12~15克盐(盐的量要根据自己的口味,拌好的馅闻起来香味浓郁就说明盐的量正好,水饺的馅要稍微咸一点,煮好后盐分会损失一些)、酱油、十三香、姜粉、鸡蛋顺着一个方向搅匀,搅到肉馅微微上劲;
4、分次放入清水还是顺着一个方向搅拌,一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次,直到水加完肉馅搅打上劲;
5、将香油和植物油放入搅匀;
6、再放入蒜苗末拌匀,馅就做好了。拌好的馅闻起来香味浓就说明咸味正好,或者挑一点舔一下,符合自己的口味就行,煮水饺的馅料要比熟的吃的时候稍微咸一点,这样煮好后咸味就正好了,而蒸饺的馅料和熟的时候馅料一样咸即可;
7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用牙签挑去虾线,我用的开背虾仁,所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油,用水抓一抓;
8、然后在水龙头底下边抓边冲洗,直到水完全变清澈;
9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分,再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀,最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟,也可以放冰箱冷藏,随时取用;
10、和面在做馅之前和好盖上静置即可;
11、取静置饧好的面团搓成长条,切成小面团;
12、擀成圆皮,放上猪肉蒜苗县,然后上面放上一粒处理好的虾仁,包成饺子;
13、锅里水烧开,用勺子搅动水,让水转起来然后放入饺子盖上锅盖,开锅后打入一碗凉水,不用盖锅盖了,水再次开起来,再倒一次凉水,再开就好了,饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了。
朱朱小叮咛:
1、蒜苗也可以换成韭菜末;
2、如果用新鲜的活虾,可以省掉洗虾仁那一步;
3、虾仁可以提前处理好冰箱冷藏,用来炒虾仁也不错;
4、一次可以多包一些冷冻,随时取出可以做水饺、蒸饺、煎饺、汤饺,很方便,不过冻饺子馅料一定不要太满,冻后容易裂开

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品