旧社会卖梨膏糖叫做“三分卖糖,七分卖唱”,为了让人们知道梨膏糖所用草药的功效,卖梨膏糖的人还编了一首歌,“一包冰屑吊梨膏,二用药味重香料,三(山)楂麦芽能消食,四君子打小囡痨,五和肉桂都用到,六用 人参三七草,七星炉内生炭火,八卦炉中吊梨膏,九制玫瑰均成品,十全大补共煎熬”,也可体现梨膏糖的药用价值。制作方法配方雪梨或白鸭梨1000克,贝母 30克,百部50克,前胡30克,款冬花20克,杏仁30克, 生甘草10克,制半夏30 克,冰糖500克,橘红粉30克,香檬粉30克。制作流程1、煎液:将雪梨或白鸭梨洗净切碎,与7种中草药一起,投入搪瓷大药罐内,加入适量的水,用火煎煮,每隔20分钟将汁液取出一部分,再加水继续煎煮。这样,连续取汁液4次。2、浓缩:将4次取出的液汁倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触),用旺火烧开,然后再改用文火熬煎。当锅内液汁浓缩至稠时,加入冰糖粉,并不断搅拌至黏稠状,再加入 橘红粉和香檬粉,继续进行搅拌;当用筷子可以挑起并能拉成丝,即可停火,在整个熬煎过程中,火力应逐渐减小。3、划切:将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内,稍凉后压平,厚度为5-6毫米,然后,用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块(一般不切透),待凉透时,即为梨膏糖。4、包装:出售的梨膏糖,一般按每片2排,每排6小块,两片24小块为一小包装。除外面包裹包装纸外,还需用无毒塑料薄膜封严。如果在梨膏糖中加入 虫草、哈喇、 苦参、白萝卜等中草药,保健效果更佳。制作技巧上海滩熬制梨膏糖始于清朝咸丰五年(公元一八五五年),当时有一对姓朱的夫妻在上海老城隍庙前大殿旁开起了梨膏糖店,取名“朱品斋”。到清光绪八年(公元一八八二年),有一个商人在上海老城隍庙西首晴雪坊开设了一家梨膏糖店,店名为“永生堂”。清光绪三十年(公元一九零四年),又有人在上海城隍庙北豫园门口开设了一家叫“德甡堂”的梨膏糖店。它们都使用自己的牌子和商标,彼此竞争十分激烈。有的为了提高梨膏糖止咳功效,把川贝、桔梗、半夏等中草药磨成粉熬进梨膏糖里,制成了止咳梨膏糖;有的把砂仁、丁香、佛手等中草药磨成粉熬进梨膏糖里,制成了开胃梨膏糖。由于药材上等,加工精细,价廉物美,生意兴隆。二十世纪三十年代,上海民间艺人一曲“上海小热昏”把梨膏糖唱红整个上海摊,上海城隍庙梨膏糖名气也越来越响,成了人们喜爱的食疗俱佳的休闲食品。新中国成立后,国家对这一传统名特产的生产大力扶持。一九五六年,三家小铺子合并成一家,正式定名为“上海梨膏糖食品厂”。如今,上海老城隍庙梨膏糖在上海家喻户晓,是上海著名的传统土特产,其历史悠久、经久不衰,深受全国消费者的喜爱,特别受到那些怀有深厚老上海情结的海内外华人的喜爱,他们总要带些产品与他们的亲人共同享受这一份快乐的情趣。相关民谣一包冰雪调梨膏,二用药味重香料,三(山)楂麦芽能消食,四君子能打小囡痨,五味子 玉桂都用到,六加 人参三积草,七星炉内炭火旺,八面生风煎梨膏,九制玫瑰香味重,十全大补有功效。