夏天来了又到了吃凉面的时候了,可是凉面要想做的好吃不光是煮面很是讲究,而且调味也是相当关键的,今天我们把凉面的制作方法全程分享给大家,从煮面,到调味都做了详细的图文讲解。而且最完整的免费凉面教学,让你今夏成为人人称赞的凉面高手,要教你最超人气的九种凉面酱汁,有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥未酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖哩酱、松子酱九种口味,并搭配各自最合适的面条。各式凉面面条
拉面
拉面又称作中华面,除了可以用来作汤面外,拿来作成凉面一样Q劲十足。若以拉面当作凉面时,要煮约4~8分钟,再加入半杯冷水,再煮4分钟,此时面条会呈现透明感,放入冷水中浸泡至凉,捞起沥干水份,这样就完成了中华面的基本调理。拉面以中筋和高筋面粉制成,口感最富弹性和嚼劲。将煮好的拉面,放在冷水下冲凉,加上各种食材及酱汁,让人在夏天脾胃大开!
细油面(生凉面)
台湾市面上最常见的面条,油面外表会呈现微黄的色泽,在于制作过程中添加硷油,这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面,在不想大费周章煮食一餐的时候,就可以利用简单的配料来完成简单的凉面,只要在配料及酱汁上多加用心,看似朴实的料理,也能呈现丰富的面貌。一般中式凉面用的多半是油面,优点是耐久煮,可以维持口感,而且容易附着酱汁。在煮面条的过程中,记得水滚了再下面,可以让面条快速定型,不会糊掉。放凉后可以适量拌些油,面条就不会黏在一起。
义大利面
义大利面是个丰富的世界,光是面条的形状及种类就高达500种以上,烹调方式更是千变万化,制作凉面也是非常适合的。煮义大利面时要能让水完全盖住面条,水一定要完全煮滚后,才能将面条呈放射状的丢入,煮的时候加入1小匙盐及橄榄油,用筷子拌开,以免沾黏。
*老师课堂*
面与酱的美味法则
1. 做凉面时,使用的面条不要太粗,酱汁才容易拌入,面吃起来才会入味。
2. 面条最好现煮现吃,如果煮太多吃不完,可放在冰箱冷藏保存,但千万不要超过24小时才吃,以免面条老化口感不佳。
3. 原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条,而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条;如果具有地方风味的面酱能够搭配当地的面条当然是最好的选择,像是义大利面酱搭配义大利面、韩国凉面酱搭配韩国冷面等等。
凉面烹煮制作秘诀