澄清石灰水1,时间建议不低于40分钟,越长越好,在澄清之前一定要搅匀,没有澄清好的石灰水的话,如果浓度高了冰粉就容易发黄,有的甚至会发烫,里面有小疙瘩等等;
2,澄清石灰水的容器建议用稍宽些的,不要用细长型的,因为细长澄清时间较长,在使用时可以先拿上面已经澄清的倒出来,下面的让它再澄清一会儿,将容器倾斜些,然后用勺拿上面已经澄清的慢慢撇出;
3,石灰水只用上面部分清凉的水,下面的沉淀石灰就不要兑入 ,一边兑石灰水一边朝一个方向搅动 ,大概十五圈 。
4,倒澄清石灰水时一定要分次倒,倒一点后用手从下面不断的往上捞来混合粉和石灰水,让它们充分接触,建议分三到五次。
如果是购买野生冰粉籽的这一步可以忽略,不需要用石灰水。
使用水
用纯净水,不要用矿泉水,矿泉水里的矿物质会跟冰粉成分结合,导致难凝固。
使用自来水的烧开后放凉,一定记得要水放凉才行,因为酸性或碱性物质随着温度升高就会发黄了。
比例不同家售卖的冰粉调配比例会有不同,具体询问所买的商家,boyue这边是野生的25克冰粉籽兑750ml的水即可。加石灰的可以参考5g石灰,250g水,50g籽,1750g水这个比例。
总结
除了上面几点,在搅拌或者用手搓时的力度也很关键,相对轻的揉搓,但不是慢,不可以偷懒的额,弄好后放常温下等待即可,不建议还没凝固就放冰箱,会影响凝固速度。
祝大家都能做出漂亮美味的冰粉~