清汤腩讲究的是一个序字,无论是理论上的章序或者操作工序,尤为重要!所以笔者会系统性地写,大家更能有序地看。别急着也别迷信配方,不懂工序前提下,配方就是一张白纸,先把工序弄透再按自己地区口味去择选合适的配方。再说重要的一点,正统清汤腩做法是用牛骨汤吊制牛腩,并不是说汤清就是清汤,这里的清汤意思是用牛骨吊制的纯汤,纯可以理解为清,这个关系到对烹制方式学习的理解。以下是主要学习步骤,这次我把家庭做法也详细写下来,毕竟开店也是小部分人,但不打算开店的话没必要看商用做法和配方,因为商用涉及到比较大的厨房用具,以免思路混乱。