为什么私人做的蛋糕更贵一些?
蛋糕店中的蛋糕对人体有什么危害?
为什么我们要吃动物奶油蛋糕?
如何区分植物奶油和动物奶油?
那么私房烘焙的东西相对而言为什么贵?
(一)食材成本
1.烘焙原料:所有的烘焙原料都是精益求精挑选出来的,有的原料是甜品配方必不可少的,尽可能选用最好最健康的。
比如做蛋糕,我用的是蓝风车或者安佳淡奶油,面粉使用的是香港美玫面粉,进口纯牛奶,韩国砂糖,连食用油都是非转基因的;
做面包,我使用的是日清面粉,
水果,进口,绝不会用一粒罐头水果。
(二)手工制作成本
1.比如你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗?我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右,稍稍不留神就打过,消泡了,一次也就打3个六寸的量,而那些普通蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯,就没有这么多的顾忌,省时省力省成本。
2.你知道在夏季,进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发,对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情,不但要把空调打的最低,甚至还要隔冰打发,动物奶油不但打发度低还容易打过,打过了,奶油就浪费了。
而人造植物奶油奶油就不是这种情况了,不但打发度高,还不怕打过,成本低廉,保质期长,虽然不含胆固醇,但不健康,含大量反式脂肪酸,氢化油不能被人体代谢出去。
进口动物奶油比人造植物奶贵几倍,而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗?
(三)配送成本
对于娇气的淡奶油来说,配送是个大问题,上门的客户夏天我们会提供冰袋;外卖要送货的,现在蛋糕基本不用同城快递了,因为同城快递送到客户手里,基本都会化了,现在只有自己家里人送货,有的直接约定时间送到酒店;有的客户家里有小孩,方便客户往往还送到楼上!一切从客户体验着想!
两种奶油的区别
一、植物奶油是人造的神秘物;动物奶油是天然牛奶提取物。
二、植物奶油超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题;动物奶油十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕
三、植物奶油超好造型,打发后硬度极强,随便裱个红花绿草,边是边角是角,绝不含糊;动物奶油太难造型,想用它来裱立体东东,基本等于空想。
四、植物奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;动物奶油超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,以至没有形状。
淡奶油那么贵,又不好打发,又打发不出膨大几倍的体积,又难造型,又经受不住温度的考验,哪个商家吃药了会大量用淡奶油作原料啊!
如何区别植物奶油和动物奶油?