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一般高压锅蒸米饭需要7-8分钟,高压锅其实和电饭煲做法一样,掌握好米和水比例即可。高压锅其实也叫压力锅,它的工作原理是通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。
在正常大气压下,百用普通的锅烧水,只能烧到水的沸点即100度,然后即使再加热,水的温度也不会再高出沸点。而高压锅则应用的是“气压和水的度沸点成正比”的原理(如在高原上地势高,气压低,用普通的锅烧水,可能烧到80多度水就开了,说明在气压低的地方水的沸点也低,反之若加大气压,水的沸点相应升高)。
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度也随之上升,可知以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。