厨师打荷的具体工作有很多,比如配菜的把菜配好了,打荷就拿去给厨师炒,然后在准备盘子什么的,打荷,简单点说是帮师傅拿碟子上菜,复杂点的可以说打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜,以前本人做过粤菜打荷,有很多要腌味的都是自己腌,调料要自己加,酱料要自己煮,搬碟了,摘菜叶,削瓜皮,什么事都干,然后没事了就学抛锅学切菜,搞卫生,一天从上班忙到下班,很累,一般厨房里的有:洗碗-传菜-切配-片鸭-堂做-打荷-小工-中工-大工-厨师长-行政总厨、小工前面的基本都是打杂的事,而大工后面的就是一些大厨管理层了,中间的是类似于助理的角色!
实际就是厨师行业的学徒,给师傅洗菜切菜,成品装盘,等一系列工作,是有一定技术的工作。