区别一:时间不同,用大火炖的话,食物更容易熟,因此所花费的时间就会比较短;而小火炖需要更长的时间;区别二:受热面积不同,大火的受热面积比小火的受热面积大一些;区别三:汤色不同,大火炖出来的汤比较浑浊,小火炖出来的汤比较清澈。
大火炖和小火炖的区别
一般来说,在烹煮食物的时候,水的沸点为100度。但是,大火炖比小火炖的汤蒸发得更快,一般都是“大火烧开,小火慢炖”。
因为炖煮肉类的时候,在温水中蒸煮会让肉变得很劲,很难被嚼烂,这样的话就更不容易被煮熟。大火烧开之后换小火烹煮,可以使得汤更入味。
再就是,大火炖出来的食物营养不容易流失。但如果一直都使用大火来炖的话,很容易将外皮炖糊,但是里面肯定还没熟,很影响口感。
而小火炖出来的食物更软烂,也很容易将食物里的营养物质炖出来,同时也会使得汤中的材料更加入味。需要注意的是,最好将大火炖和小火炖结合起来。
除此之外,水到沸点之后就不会再上升温度。这时候换成小火微炖,不仅可以使得汤更加有营养,而且还能节省燃料。但最重要的还是,小火炖出来的汤口感更好。