鹅含有多种氨基酸,可促进人体生长和发育所需的多种氨基酸,在生物学价值上与人体所需的氨基酸含量相当,属于全价蛋白,优质蛋白质。鹅的脂肪较少,只比鸡肉高一点,而且也比其它肉类少得多。鹅的功效及作用禁忌1、防护眼睛鹅肉中富含维他命a、烟酸及维生素b等营养成分,可促进眼部发育,同时可增强视网膜功能,预防视网膜病变,预防视力下降。平时要多吃鹅肉,少吃辛辣刺激性食物。2、健脑益智鹅肉中也有健脑益智的作用,人在吃鹅肉后,能吸收丰富的赖氨酸和天门冬氨酸,还能吸收一些微量锌与镁,这些物质都能促进脑部发育,提高脑功能,可以预防记忆力下降,还能使人的思维更加清晰,更加灵活。3、润肺止咳鹅不仅可益气补虚,还可调理脾胃更加肥润润肺止咳,还可缓解肺虚或肺燥,还可稀释扩张气管的痰液,加速体内痰液排出,可让人们咳嗽的症状很快好转,使人们的呼吸更顺畅,还可使人们的呼吸系统更通畅,更适合那些患有慢性气管炎和肺气肿的人群食用。4、血压与血脂水平的防治鹅肉在日常生活中不仅要吸收大量的蛋白质,还要吸收一定量的脂肪,而鹅肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸的含量较高,这些物质能够净化血液,能够清除血液中的甘油三脂和胆固醇,而且能够防止血管老化僵化,它们对于中老年高发的高血压、高血脂都有很好的预防作用。