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“小老太嚷着要吃长春观的素菜很久了,一来是那周围交通状况不是很好,二来我的性格中随性占更多,比较容易抵触随众去做些事情
一提到素菜,她就无比向往的说:我有一同事一到周末就带着全家老小往那奔,东拐西弯就是为了在那吃上一顿素菜,听说能帮助身体肠胃排毒,而且那的素菜做出的荤菜都跟真的一样,吃起来也像肉
每每这时,我总是乐呵的反问一句:那您到底是奔着素去的还是奔着荤去的呀?! :P
其实平日里的饮食也多以清淡为主,瓜果蔬菜还是吃得多,再加上现在不是天热么,油荤更是没什么太大馋。本来这件事也就这么搁置下来,也忘了是在哪,怎么看到的,就这么觅到了这道素菜——{炸响铃}~
光听这名字,就已经勾起浓浓的好奇心了吧?响铃?特别又好听,这个典故是这么来的(感谢度娘):
据说,古时这个菜初出现时,既不是现在这个形状,又不叫现在这个名称。后来被人赏识,头角崭露,到菜馆酒家赏味的越来越多。一次,有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在四乡定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感,为他更加精心烹制,并特意把菜形做成马铃状,来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是,后人才称此菜为"炸响铃"。
这次我们来做的是 “炸素响铃”~
有人觉得素菜其实比荤菜好做,不就蔬菜在一起炒吧炒吧,调点味么?!其实不然,素菜要想做得好,除了选择的蔬菜要新鲜,做的过程中火候和烹饪的时间的掌握也很重要,再者便是佐料的拿捏,轻了嫌淡,重了其鲜则完全被掩去了;而且做素菜对原材料和佐料很是讲究,比如如果用了高汤或是鸡精之类,也不能称作完全意义上的素菜了,佐料最好不要多,如果一定要依靠佐料提鲜,则建议用味精,而高汤呢,我这次选择是自制的菌菇高汤~
这道炸素响铃就是个很好的例子,外酥里柔,香菇和鲜笋起到了提鲜的作用,一口咬下去,先触到外面酥酥的表皮,接着是柔软的土豆泥,再接着也许是脆嫩的鲜笋,或汁浓的鲜菇,又或者是甜脆的胡萝卜,抑或是几几组合,每一口都有惊喜,更大的惊喜是,你会隐隐吃到鸡肉或海鲜的口感,那其实是夹层中柔软韧劲的豆油皮! 我在传统做法的基础上,在土豆泥里增加了一点点的白胡椒,只用很少的一点点,出来的滋味更加丰富、芳香,鲜味就更为突出了! 再配上自己熬的菌菇汤,就是一个字,鲜呐! :)
做来尝尝看吧,你不会失望~
食材不会说谎,味觉不会背叛~”