红薯有哪些营养功效?
红薯为旋花科植物番薯的根块,又名红苕、地瓜、甘薯、山薯、番薯、山芋、番芋,有红、白两种。
根据现代营养学分析,每100克红薯中含糖29克、蛋白质2克、钙18毫克、磷20毫克、维生素C150毫克、胡萝卜素、烟酸,以及赖氨酸、矿物质等。
500克红薯产生的热量比同重量的玉米高2.5%,比同重量的小米高9%,比同重量的大米或白面高45%。红薯含有较多的纤维素,可以刺激肠蠕动,减少粪便中细菌和代谢产物吲哚、酚等有毒物质在肠内停留的时间,以免影响健康和诱发癌症。同时纤维素与饱和脂肪酸结合,有助于防止血液中胆固醇的形成。
红薯中含有一种黏蛋白,这是一种多糖和蛋白质的混合物,属胶原和黏液多糖类物质,能防止疲劳,提高人体免疫力,减少皮下脂肪,避免肥胖,防止肝肾结缔组织萎缩,保持人体动脉血管的弹性,预防结缔组织病,并保持呼吸道、消化道、关节腔、浆膜腔的滑润。红薯中的胶原和多糖类物质还与无机盐结合形成骨质,使软骨保持一定的弹性。红薯能促进胆固醇排泄,防止心血管脂肪沉积,维护动脉血管弹性,从而降低心血管病的发病率。红薯还可以作为驻颜美容食品,因此国外许多想保持苗条身材的女性,热衷于吃红薯,据美国史华兹教授研究,红薯中确实含有一种类似女性激素的物质,这种物质对保持身体健美是有益的。红薯中还含有微量元素硒,因而有预防癌症的作用。