炸小黄鱼用面粉还是淀粉
建议用淀粉,或者是将面粉和淀粉1:1混合使用。
因为加了淀粉之后,可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度,而且表面的面皮也比较的酥脆;用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀,吃起来外酥里嫩,还可以加一个鸡蛋,令外皮更加酥脆鲜香。
但是不建议单用面粉来炸小黄鱼,这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了,而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆,色泽不好,颜色较深。
炸小黄鱼用干面粉还是面糊
两种方法都可以的。
1.裹干粉炸出来的小黄鱼肉质更鲜嫩,外面还能够形成一层酥皮,吃起来焦脆鲜香,放凉了外皮也不会软。但是在油炸的过程中干粉容易掉落,会令油变得浑浊。
2.而裹面糊炸出来的小黄鱼表面的酥皮较厚,吃起来更加饱腹,放凉之后表皮会稍微变软,后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落,能够保持宽油不变的浑浊。
干炸小黄鱼用什么淀粉好
建议用红薯淀粉,如果没有红薯淀粉,用玉米淀粉、土豆淀粉(也就是生粉)也可以。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡;玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒。
炸小黄鱼几分钟能炸熟
5分钟左右。
炸小黄鱼一般要用5-6成热的油温,中小火慢慢炸,在油炸的过程中要要注意翻面,炸5分钟左右,小黄鱼两面的面糊呈现金黄色,就可以捞出了。
如果想要小黄鱼表面的面糊更加酥脆,那么可以将油温加热至7成热,将小黄鱼再次油炸1分钟,吃起来会更香、更酥脆。
干炸小黄鱼的做法
食材:小黄鱼10条左右,料酒、醋、盐、淀粉、玉米粉适量。
做法步骤:
1.小黄鱼洗净,适量撒盐,一点醋和料酒去腥,腌20分钟。
2.控去腌出的水分,先放干淀粉,抓匀。
3.然后放入玉米淀粉,拌匀,让每条鱼都粘上干玉米粉,自然吸掉鱼身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉为好。
4.热锅小火慢炸,慢炸至两面金黄时,适量调整火力中火炸酥表面,捞出控油。调小火再炸下一锅。
小贴士:炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感,时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。