冷冻饮品 CCGF 118-2018 冷冻饮品 2010-07-13 公布 2018-08-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 冷冻饮品产品质量监督抽查实施规范 1 范畴 本规范适用于冷冻饮品产品质量国家监督抽查,针对专门情形的专项国家监督抽查、省 级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范畴包括冰淇淋、雪泥、雪 糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他类冷冻饮品。本规范内容包括产品分类、企业规模划分、 检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。 注:针对专门情形的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种专门情 形(或缘故)仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1 。 产品分类 分类代码 分类名称 表 1 产品分类及代码 一级分类 1 食品 二级分类 118 冷冻饮品 2.2 产品种类 冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其它类。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 冷冻饮品:以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为 要紧原料,添加或不添加食品添加剂,经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。包括冰 淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。 冰淇淋:以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为要紧原料,添加或不添加食用油脂、食 品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 雪泥:也称冰霜,以饮用水、食糖等为要紧原料,可添加适量食品添加剂,经混合、灭 菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。 雪糕:以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为要紧原料,可添加适量食品添 加剂,经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 冰棍:也称棒冰,以饮用水、食糖等为要紧原料,可添加适量食品添加剂,经混合、灭 菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。 甜味冰:以饮用水、食糖等为要紧原料,可添加适量食品添加剂,经混合、灭菌、灌装、 硬化等工艺制成的冷冻饮品。 食用冰:以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 其它类冷冻饮品:上述 6 类产品未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低 于 50%的组合型制品;低脂冷冻饮品;低糖冷冻饮品;无糖冷冻饮品等。 4 企业规模划分 依照冷冻饮品行业的实际情形,生产企业规模以冷冻饮品年销售额为标准划分为大、 中、小型企业。见表 2: 企业规模 表 2 企业规模划分 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥10000 ≥1000 且<10000 <1000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注 明日期的,其最新版本适用于本规范。 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 SB/T 10007 冷冻饮品 分类 SB/T 10009 冷冻饮品检验方法 SB/T 10013 冷冻饮品 冰淇淋 SB/T 10014 冷冻饮品 雪泥 SB/T 10015 冷冻饮品 雪糕 SB/T 10016 冷冻饮品 冰棍 SB/T 10017 冷冻饮品 食用冰 SB/T 10327 冷冻饮品 甜味冰 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 抽取预包装产品。假如企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味 冰、其他类冷冻饮品,抽样时应按上述排列顺序抽取。 6.2 抽样方法、基数及数量 在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式讲明合格的产品, 所抽取产品应形状正常,同时其保质期应能满足检验工作的进行。 在企业成品库抽样时,净含量不超过 100g 的产品,抽样基数应许多于 200 个最小包装 单位,抽样量至少为 16 个包装单位,且许多于 1kg;净含量在 100g 到 500g 的产品,抽样 基数应许多于 50 个包装单位,抽样量至少为 8 个包装单位,且许多于 1kg;净含量在 500g 以上的产品,抽样基数应许多于 20 个包装单位,抽样量至少为 4 个包装单位。抽样时,应 从同一批次样品堆的 4 个不同部位随机抽取 4 个或 4 个以上的大包装,并从中分不取出相应 的小包装样品混合组成被抽查样品。 在流通领域抽样时,抽样基数应许多于抽取样品量,抽取样品量要求与企业成品库抽样 时相同。 所抽取样品中 3/4 为检验样品,1/4 为备用样品,备用样品封存在检验机构。 注:在本规范的规定中,检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采纳的样品,应 是抽取的检验样品,不能采纳备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者通过确认了样品的 生产企业对检验结果提出异议,需要对不合格项目进行复检时采纳的样品。 6.3 样品处置 6.3.1 检验样品、备用样品应分不进行包装、签封,封样时应当有防拆封措施,以保证样品 的真实性。 6.3.2 样品运输应采纳冷冻车或冷冻箱等能够满足冷冻饮品储运条件的措施。 6.4 抽样单 按有关规定填写抽样单,记录被抽查产品及企业相关信息和产品类型。同时记录被抽查 企业上一年度生产的冷冻饮品销售总额,以万元计。若上一年未生产此类产品,记录本年度 已实际生产产品的销售总额,并加以注明。 在流通领域抽样时,注意流通领域样品储备设施的温度应在-15℃以下,并在抽样单中 记录。 7 检验要求 7.1 检验项目及重要程度分类 检验项目及重要程度分类见表 3 表 3 检验项目及重要程度分类 序号 检验项目 依据法律法规 强制性/ 或标准 举荐性 检测方法 1 蛋白质 c 2 总砷 3铅 4 合成着色剂 d SB/T 10013 SB/T 10015 GB 2759.1 GB 2759.1 GB 2760 5 糖精钠 GB 2760 6 环己基氨基磺酸钠 (甜蜜素) GB 2760 7 乙酰磺胺酸钾(安赛 蜜) GB 2760 8 菌落总数 GB 2759.1 9 大肠菌群 GB 2759.1 致病菌(沙门氏菌、 10 志贺氏菌、金黄色葡 GB 2759.1 萄球菌) a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c 仅冰淇淋、雪糕检测蛋白质 d 合成着色剂具体检验项目视产品色泽而定 举荐性 SB/T 10009 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 5009.28 GB/T 23495 GB/T 5009.97 强制性 GB/T 5009.140 强制性 GB/T 4789.21 强制性 GB/T 4789.21 强制性 GB/T 4789.21 重要程度及不 合格程度分类 A类a B类b ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 注:极重要质量项目是指直截了当涉及人体健康、使用安全的指标;重要质量项目是指 产品涉及环保、能效、关键性能或特点值的指标。 7.2 检验应注意的咨询题 7.2.1 接收样品由检验机构专人负责检查、记录样品的外观、状态、封样单有无破旧及其他 可能对检测结果或者综合判定产生阻碍的情形,并确认样品与抽样单的记录是否相符,对检 验和备用样品分不加贴标识后入冷冻库或冷冻柜储存。若发觉专门,应保持样品原状,留下 影像资料,经确认无法进行检验的,则视为样品失效,应终止检验。 7.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品 明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业 强制性标准要求时,应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少 本规范中的检验项目(要紧是产品通用重要特点值)时,应按本规范中检验项目依据的标准 要求进行检验并判定。 7.2.3 当同一检验项目存在多种检测方法时,应优先采纳表 3 的“依据法律法规或标准”中 所指定的检测方法。 8 判定原则 经检验,所检项目全部合格,判定为被抽查产品合格;所检项目中任一项或一项以上不 合格,判定为被抽查产品不合格,当产品存在 A 类项目不合格时,属于严峻不合格;当产品 仅有 B 类项目不合格时,属于一样不合格。 9.异议处理复检 对判定不合格产品进行复检时,按以下方式进行: 9.1 核查不合格项目相关证据,能够以记录(纸质记录或电子记录或影像记录)、或与不合 格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。 9.2 需对不合格项目复检时,采纳备用样检验。当复检结果仍不合格,坚持原检验结果不变。 当复检结果合格,以复检结果为准。 9.3 不进行复检的情形 9.3.1 被检方提出复检时,产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的; 9.3.2 产品微生物检验项目不合格的; 9.3.3 法律、法规规定不得复检的其他情形。 10 附则 本规范代替 CCGF 118-2018 版。 本规范编写单位:国家食品质量安全监督检验中心(尹华涛),国家乳制品质量监督检 验中心(杨金宝),国家加工食品质量监督检验中心(广州)(袁洁),国家加工食品质量监 督检验中心(吕瑞春),江苏省产品质量监督检验中心所(王峰)。 本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司治理。