将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。[5]
步骤
1首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2沥干水分再用清水冲洗干净
3蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)
4用缸装好
5用凉开水拌酒粉
6把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀
7最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)
做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了
三、喝糯米酒的好处
1、对风湿性关节炎,腰酸背疼,手脚麻木都有很好的食疗效果,热饮效果最佳。
2、对畏寒、宫寒、缺奶的女性来说,是天然的滋补佳品,米酒里含有大量的维生素,氨基酸与微量元素,它还能促进血液循环,促进乳腺发育,对女性是百利而无一害。
3、常喝常年轻,米酒具有加强新陈代谢的作用,帮助人们日常中快速消化多余的脂肪,一般常喝米酒的人,其色容貌都比一般的人好。
4、米酒还是一种很好的作料,随着米酒价值被人们不断发掘,不少知名大厨已经离不开米酒,做菜时加上一点儿能大大提升菜肴香气喝味道。