羊前腿和羊后腿的区别
羊前腿:其实羊前腿就和猪的前腿是差不多的构成,因为羊在活动的时候前腿卖力,但是支撑作用小,活动量也不大,所以前腿上面的肥肉比较多,总的来说,分为三分之一的肥肉,和三分之二的瘦肉,但是前腿上没有筋膜。比较适合拿来做肉馅包饺子,吃起来口感细嫩,所以也更适合老人和小孩吃,吃起来不费力。
羊后腿:羊后腿的支撑力比较强,就是靠后腿作为整个身体的主要支柱,所以后腿上面的肉筋比较多,基本上没什么肥肉,全是瘦肉,肉质也非常紧实。肉筋吃起来很有嚼劲,很适合拿来爆炒或者红烧,口感很劲道。
如何分辨前后腿
我们在市场上购买羊腿的时候,很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿,其实非常简单。最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断,前面有提到,羊前腿平时基本上都是一条直线,直直的站立。而后腿因为支撑整个身体的原因,后蹄是有些弯曲弧度的,我们可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。另外可以观察肉的肥瘦,前腿上面的肥肉比较多,瘦肉比较少。而后腿上面基本上没有肥肉,但是有一些肉筋,其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。
其实羊肉的膻味和羊肉肥瘦以及羊肉的品种也有很大的关系。首先羊肉中的肥肉是羊膻味的主要来源,因为羊肉肥肉中含有一种叫脂肪酸的物质,而羊膻味就是这个物质产生的,我们在吃羊肉的时候就可以发现,如果都是瘦肉基本上是没有什么膻味的,所以如果介意羊膻味的,可以直接选择羊后腿,羊后腿上面基本上没有什么肥肉,只有脚底部那一块有一点点,但是并不影响。另外市面上的羊肉分为山羊肉和绵羊肉,我们都知道山羊肉的膻味比绵羊肉更重,介意的朋友可以优先购买绵羊肉,膻味比较小。
羊肉的切法