很多人T-bone、Porterhouse分不太清,其实区别是T-bone带骨比较多,里脊肉少;而Porterhouse则里脊肉更多。这个部位的肉质和牛里脊级别一致,只是大理石纹路更为明显,分布均匀,和牛里脊一样,最适合的就是煎,或者快速grill。这个部位的牛肉,你不需要多余的调料,就是顶级的美味。
价格:根据部位$30-$300/lb不等
Brisket(牛前胸)
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牛前胸是世界各地都比较喜欢的牛的部分,不论是越南餐厅的pho,还是韩国餐馆的烤肉,都会有它。这个部位外层油花比较多,里面的肉质紧实。比较适合慢烤(Roast)、慢炖、或者切薄片做烧烤。
价格:根据部位$5-$10/lb不等
Plate(牛腹)
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牛腹部位的牛肉也被称作skirt-steak,是一整条长而扁平的牛肉,油脂较多。比较适合的制作方式是切薄片或细条烹饪,这样可以让肉吃起来最嫩,可以中式爆炒,也可以做成墨西哥名菜fajita。
价格:根据部位$6-$9/lb不等
Flank(牛下腹)
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Flank部位的牛肉和plate部位的肉质很像,也是一块扁平的牛肉,只不过油花明显减少,肉质比较紧实。适合慢烤、慢炖。
价格:根据部位$8-$12/lb不等
Round(牛腱)
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牛腱子肉,因为运动量的关系,是牛所有部位中最硬的部位,也是最瘦的部位之一。这也使得牛腱子肉成为慢炖牛肉(beef stew)的最佳选择。另外牛腱子肉还经常被用来做牛肉干、切薄片下火锅。
价格:根据部位$6-$10/lb不等
Part 2. 煎牛排
这次幸运的被君君选中众测,拿到从Rastelli快运过来的Sirloin牛排,所以今天就以西冷牛排为例,和大家介绍下牛排怎么煎比较好吃。
煎牛排的锅
煎牛排最好选用耐高温的锅子,比如铁锅或铸铁锅,这样可以让牛排表面迅速焦化。在家煎牛排的新手,推荐使用可以进入烤箱的铸铁锅,因为这样比较容易控制牛排里面的熟成度。
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不过切记不要使用不粘锅\ud83d\ude45,因为高温会