配料　焦溜丸子的做法步骤　1.　1、葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中。　2.　2、另取葱姜蒜切小片。　3.　3、配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。　4.　4、红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。　5.　5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。　6.　6、用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。　7.　7、锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。　8.　8、油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。　9.　9、用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。　10.　10、碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。　11.　11、锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。　12.　12、将料汁倒入。　13.　13、将配菜倒入。　14.　14、将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。　15.　15、最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。