腌制酸脆萝卜　今天跟隔壁家的奶奶学做酸脆萝卜,制作过程比较简单,腌一周后,萝卜酸酸甜甜,清脆爽口,特别下饭。　主料　辅料　白醋450ml　陈醋250ml　白糖250g　盐15g　大的白萝卜3根约6斤即3000克,洗净。　连皮切下外围,取外围,中间部分不用(别扔,可以煲汤用。)先切成长片,再将每长片切成均匀的段。　全部切好在容器内,撒盐,用手抓匀,静止1个半小时左右,会出一些水,沥干水待用。　取一干净砂锅,加白醋、白糖、陈醋及少量盐,烧开。(白醋要高浓度的,陈醋要山西牌的,有高粱味。)　将处理过的白萝卜夹入砂锅内,中火,烧开,烧沸腾。(这里要调味,舀一小勺尝一下,调到适合自己口味的就可以了。)　放凉,待用。　准备一干净的玻璃瓶,将放凉后的白萝卜连汤汁一起倒入玻璃瓶内,加盖,放置阴凉干燥处,5-7天左右。(中间要打开翻身,上下翻一下。)　七天后白萝卜全部颜色变深也就差不多了。用无水干净筷子将白萝卜夹入碟子即可,吃多少夹多少。　小贴士　1、白醋要高浓度的,陈醋要山西牌的,有高粱味。2、腌制过程中间要打开翻身,上下翻一下,使其更均匀。3、醋加点盐才会更酸。4、无固定比例,喜甜或喜酸可依照个人口味酌情增减。　收藏　143收藏