关于酵素,大部分科普平台的辟谣已经可以装满一筐了。但还是经不住这种产品的病毒式营销。这期文章就带大家抛开酵素的「营销神话」,看看它的真实面目吧。1. 酵素可以补充酶吗?
「酵素」是一个日语词汇。这个词在中文里有另一个名字,叫做「酶」。酶是一种催化剂,是加快化学反应速度用的。我们身体里绝大多数的反应,都需要酶的催化才能进行。跟其它催化剂不同的是,酶是一种蛋白质,而且是具有生理活性的蛋白质。这使得酶的催化需要极其苛刻的条件。pH,温度,只要一个不合适,酶就分分钟失活给你看。
正常人胃腔内的 pH 是2,小肠的 pH 在7左右。正常的食物到达胃和小肠后,pH 会随着环境发生剧烈的变化。大多数吃进去的酶,在这个阶段就已经失活了。更别说还有胃和小肠的消化作用。等那些酶进入小肠中,就已经变成了游离的氨基酸和肽段,基本不可能继续保持生理活性。
因此,目前所有宣称可以「补充酶(酵素)」的酵素产品,都是虚假宣传。酶不可能通过「吃」来补充(除了极少数消化酶),正常人也无需补充酶,而且,这跟减肥更是一点关系没有。
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2. 益生菌有益健康?
可能是被辟谣得太多,现在有很多「酵素饮料」不把「酶」作为卖点了,改为宣传发酵制品中「益生菌」的功效来。目前,「酵素」这个词的涵盖面也扩大了很多,甚至,所有经过发酵的食品,饮料,都能冠以「酵素」之名。
「益生菌」比起「酶」的功效,确实靠谱得多。