把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到面糊中,搅拌均匀,搅拌好的面糊就是这样,基本上没有打不碎的小面疙瘩。
5、虽然面糊已经很细腻,但是还是要过筛的哦~
看第一次过筛的结果,筛子上还是留下了一些不溶物,有一点点小面疙瘩,看上去有点透明的是没有溶解的蛋清。
过筛第二次,基本上没有不溶解的杂质了,面糊很细腻。
面糊的特别说明:
1、制作面糊的所有材料都是常温的,这是晓廷老师一开始就特别强调的。如果不是常温的会怎样?乃们可以试一试哟~
2、加材料顺序
晓廷老师的做法中,加材料顺序是:鸡蛋→糖和盐→常温牛奶和常温淡奶油→低筋面粉→融化的黄油;
而我把顺序改成了:鸡蛋→糖和盐→融化的黄油→低筋面粉→常温牛奶和淡奶油混合液(分次加)
这么做可以做出很少面疙瘩的面糊,过滤两次就可以了。
3、过滤是为了让滤掉面糊中的杂质和气泡,让面糊更细腻。
4、关于那1克盐,一定要放哦~
二、开始烙可丽饼啦~
怎么样烙饼的效率更高?先看准备工作,如下图,以我家厨房为例
盛面糊的盆子放在左边的炉灶上,右边的炉灶放煎锅,煎锅的右边放一张冷水浸湿的抹布,抹布的右边是一块案板,已经铺好一张烘焙纸。
准备好,让我们开始烙可丽饼吧~
1、先开火,小火,来看一看小火的样子。
2、等锅子稍微热一点,用大汤勺盛半勺面糊,倒进锅子,拿起手柄,快速转动锅子,让面糊铺满整个锅底,然后放回炉灶上。
3、等可丽饼开始鼓起小包,就说明饼差不多熟了,可以出锅了。
4、这时候用筷子挑一下饼的边沿,饼边可以挑起来,然后把锅子放到湿抹布上,用双手把饼从锅里揭下来,放在已经准备好的烘焙纸上。
哇,真棒!第一张饼烙好啦~不过,第一张饼往往是最丑的。没关系,先烙几张饼调整一下锅子的温度,后面的饼会越烙越好的。
5、把锅子拿到面糊盆旁边,盛半勺面糊到锅子里,转动锅子让面糊平铺锅底,再放回炉灶上。这时候赶紧去撕下一张烘焙纸,盖在第一张饼上。好了,后面就是重复重复重复了。
6、等所有饼都烙好了,放进冰箱冷藏室,让可爱的饼饼们降降温。
烙饼的特别说明:
1、湿抹布就是解决烙饼过程中锅子过热问题的神器,烙饼过程中不需要关火等锅子降温,中间记得用冷水洗几次抹布。
2、锅子的温度应该恰好能让面糊凝固,但又让你有