食材明细

主料
虾蓉酱1汤匙
调料
水适量
煎工艺

烫面韭菜盒子的做法步骤

1
刚烧开的水稍微晾几分钟,然后倒入面粉中,先用刮刀或筷子拌匀。等不那么烫了,再用手揉。刚开始不好揉可以用拳头反复折叠按压面粉,慢慢就成团了。如果感觉面团很干很硬,可以用手沾一点凉水揉面,少量多次。最后揉成一个像耳垂差不多软不粘手的面团。然后盖上醒半小时。
2
2个鸡蛋磕碗里,加1克盐,5克水,搅打均匀。这样炒出的蛋嫩。
3
不粘锅倒少量油,中小火加油,倒入蛋液,用筷子不停划圈圈,这样就可以炒出碎碎的鸡蛋粒。火大的话,蛋液一下就凝固了,就炒不出蛋粒了,但可以用刀切碎。
4
找一个大碗,装入鸡蛋粒,韭菜洗干净晾干水切碎加入,尽量不要韭菜头,太硬。加入2克盐,1汤匙虾蓉酱,5克玉米油,拌匀。没有虾蓉酱可以不放。我家没有虾皮,所以放了一点酱,这样香。
5
馅拌好了,面也醒得差不多了。将面团平均分成6份,记得也要盖上。后面每拿一个小面团,剩下的都要盖上。
6
案板上洒一层薄薄的干粉防粘,取一个小面团压扁,然后用擀面杖擀成圆形,和饺子皮一样中间厚边缘薄。实在擀不圆也没关系。
7
面皮上放适量馅料,只放一半位置,边缘留一厘米左右的空白。
8
将面皮另一半盖上,边缘捏紧。看到边上的废料没,面皮擀不圆没关系,把多余的边角剪掉就行了。
9
边缘捏紧了,然后开始捏花纹。研究了好几遍大神们的做法,然后开始尝试,这也是我第一次做韭菜盒子。
10
边缘一定要捏紧,不然后面煎的时候会开口。我做得丑,这个得多练。
11
不粘锅放少量油,中小火加热,放入韭菜盒子开始煎。
12
韭菜盒子一面煎得微黄,就翻一面,直到两面煎得金黄。不用盖上锅盖,因为除了韭菜其它都是熟的,韭菜很容易熟的。
13
韭菜盒子两面都煎得金黄后,用筷子夹着,将边缘也煎一下,这样更好吃。

小窍门

1、不同牌子的面粉吸水率不一样。如果一开始的开水不够,后面可以用手沾一点凉水继续揉面,秉承少量多次原则,避免一下加过多的水导致面团变稀。揉好的面团和耳垂差不多软,但是不粘手。
2、韭菜洗干净后一定要晾干水再切,不然馅里面会有太多水,不好包。
3、煎的时候,油多和油少的味道是有点差别的。油少的情况下,韭菜盒子是烙熟的,表面的颜色有点干巴,是干脆的。油多一点的情况下,韭菜盒子是煎熟的,表面带点油亮金黄的,更好看一些,是香脆的。但是也不要太多油,会腻的。火不能太大,容易煎焦了,不好看也不好吃。
使用的厨具:不粘锅、平底锅