铁观音焙火的原则是:发扬其优点,摒弃其缺点。炭焙铁观音,焙制后半个月内不宜饮用,以免上火。半个月虽然可以喝,但茶汤一般会比较硬朗,焙制后三个月以后为较合适的品饮期,此时茶汤开始转柔;保存半年至一年,茶汤将变得稠滑,品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。　如超过一年,最好短时复火一次。一般过两年后, 炭焙铁观音具有药用功效,是治疗肠胃功能不适的最佳药品。闽南素有飘扬过海的传统,当时缺医少药,先民一般都会携带观音老茶出海——新加坡、马来西亚、印尼等地华人,依然保持饮用焙火观音和老茶的传统。