充分混合,再分次加入清水600克搅拌均匀,最后加入色拉油50克混合,用保鲜膜密封,放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。
09.分享人/周涛
最后给大家分享一款与众不同的脆皮糊,调制方法非常有特色,用它制作的“葡萄虾”,成为了郑州煜丰汴京烤鸭店的一道特色菜,一直销量排行前三,售价68元/份,日销约80多份。
1.优质虾皮100克用烤箱(150℃)烤至酥脆干香,取出粉碎成虾粉。
2.取黄豆面30克、玉米面(不是玉米淀粉)50克、生粉150克、泡打粉2克、虾粉20克混合均匀,先用鸡蛋清100克和清水60克搅拌成糊,再将色拉油80克慢慢加入(不可一次全部倒入,一定要顺一个方向搅匀),最后加入白醋25克搅匀,即成脆糊。
葡萄虾