狮头鹅是潮汕著名特产,鹅肉、鹅头、鹅翼、鹅脚、鹅肝、鹅胗,这些部位一一细分,成为餐桌上的佳肴。今天我们要分享的则是鹅肠。鹅肠最为人所称道的,就是它脆爽的口感。四川人喜欢用鹅肠涮火锅,潮汕人喜欢吃卤鹅肠,今天我们要分享的还有别于这两者,究竟怎么做呢?现在,我们就来看看姚汉雄师傅的演示。
鹅肠拌木耳
鹅肠有爽脆的口感,许多朋友都喜欢吃,但鹅肠的吃法也比较单调,所以姚汉雄师傅今天准备做一个突破,用鹅肠来搭配同样爽脆的木耳,做成一个拌菜。
这道菜需要用到的食材有:鹅肠、木耳、大蒜、辣椒、芫荽、酱油、麻油、辣椒油和鸡油。
步骤:
1、将大蒜、辣椒、芫荽茎等辅料放到大碗中,加入酱油、鸡油、麻油和辣椒油,让辅料先出味。
“无味使其入,有味使其出”是潮菜的诀窍之一,用这么多辅料来调酱汁,目的就是要让鹅肠入味,另外也可以化解动物内脏的腥膻。
2、把泡发好的木耳焯熟,加入酱汁中。
3、热锅,下鸡油,将鹅肠的水分炒干后,起锅,和木耳放在一起,搅拌均匀,这道“鹅肠拌木耳”就完成了。
鹅肠拌木耳,是很好的下酒菜。姚师傅说,制作这道菜,对鹅肠的质量要求比较高,要挑选比较饱满厚实的鹅肠,做出来的口感才更好。