罗教授:新鲜的水果与现榨的果汁,获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分没什么差别,但是人体必需的膳食纤维在水果现榨的过程中却损失了许多。膳食纤维有一些重要的生理功能,如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖,辅助治疗糖尿病等等。
不少人有将水果榨汁后加热饮用的习惯,这样会使维生素遭到不同程度的破坏。
老年人和婴幼儿由于咀嚼功能不好,鲜果汁很适合食用,但最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉,这样营养成分就不会有任何损失了。儿童在乳牙出全后,应吃些富含纤维、有一定硬度的水果,以增加咀嚼力,促进牙床、颌骨与面骨的发育,喝榨汁易使儿童牙齿缺乏锻炼,牙齿排列不整齐,上下牙齿咬合错位,对健康不利。
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