夏天温度较高,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵的比较快,所以适宜用冷水和面;而冬天温度过低,酵母菌的活性受到抑制,如果用温热水和面的话,能激发酵母菌的活性,所以冬天适合用温热水进行和面。

3、和面注意

做馒头的时候,我们需要和面。将适量的面粉放入面盆中,再加入适量的水,并顺着一个方向来和面,不停的揉面。在面粉中如果加入适量的白糖,不仅吃起来更香甜,更能促进发面。酵母粉用温水化开,然后倒入和面的盆中,一起和面,直到面团不粘手为止,再进行发面。面发好后,还需要再次和面,将面团里的气去掉;如果发好的面团有些酸,可以加入一点干面粉和酵母粉,再次和到不粘手为止就好。