杠子面是兴义久负盛名的地方风味小吃,全部手工制作,制作成品是滑、脆、鲜、香。 为什么称之为杠子面? 杠子面以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑,除了有少份量的淀粉和在面里以外,还有最重要的一道工序,那就是擀面了。 擀面是一道重头戏,首先要选用一根长约一米八有胳膊粗的杠子,接下来用杠子压面可不简单,杠子的一头固定在墙洞里,人骑在另一头来压,人不仅力气要大,使用巧力也很讲究,不能轻也不能重,不然会直接影响擀出来的面的质量。 就这样不停地用杠子压、擀,反复碾压折叠,直到将面团碾压厚度不足0.3厘米薄的面片时,再折叠成垛,此时的面薄如纸,韧如绸,杠子面也正是由此得名。 再用薄薄的面刀切成如头发一样的细丝,下锅一顺到底。煮熟后劲脆鲜香,低卡路里,减肥养生者的首选。单碗下锅,调料特殊,兴义的口味以酸辣为主,热吃凉拌均可。 杠子面的两大特点就是脆和滑,而这也就与手工制作有很大的关系。只有手工才能制作出这种口感,如果是用机子做随你怎么做都做不出这种口感出来,据说这是通过实验得出来的经验。 而有人好奇,看到杠子面很细,大约是1毫米,会不会影响它脆滑的口感?老板解释不管切得多细,它煮出来吃都是滑和脆,因为杠子面里,鲜和香是鸡蛋里面的配方。 就兴义来说,比起其他类别的面条,手工杠子面的确有一番独特的口感和滋味。 下期更新更多贵州经典而美味的小吃,哪一款令你念念不忘? 注明:文字素材及图片来源网络,整合编辑,如侵删 责任编辑:滕小管(是新时代下的特色快餐饮食文化代表,将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式,以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端,致力于打造上班族的专属餐厅。)