儿子前两天说想吃鸡柳了,让我老公回来给他带,老公晚上回家给他带了十元钱的,我一看十元钱也没买多少,而且裹着厚厚的淀粉和面包糠,肉条比较小还比较柴,不好吃。我就想着自己做鸡柳给孩子吃,自己做,干净卫生,孩子吃着也放心,而且鸡胸肉现在也不太贵,自己做,成本不到十元钱,能做一大盘。 无骨鸡柳 【主要食材】鸡胸肉1块,鸡蛋一个,炸粉一袋(其实用不完),料酒一勺,生姜粉和白胡椒粉半勺,盐半勺,一点点五香粉。 【具体步骤】 第一步,先把鸡胸肉上面的膜和油剔掉。然后把鸡胸肉切成宽将近1厘米,厚约0.5厘米的细长条。鸡胸肉最厚的地方一般会超过两厘米,所以,可以先将鸡胸肉横切成两片,再切条。 第二步,在鸡肉上撒上一勺料酒,半勺生姜粉和白胡椒粉,半勺盐,一点点五香粉。 戴上一次性手套抓匀,多抓一会儿,让鸡肉和调料充分接触。再加入一点点蛋液,继续抓匀,加蛋液是为了让肉更嫰。 把肉条腌制一个小时。 第三步,把炸鸡柳前的鸡胸肉需要裹外皮的材料准备好。一个鸡蛋搅打散,把炸粉倒在一个盘子上。 鸡蛋的作用是为了让鸡肉跟炸粉很好的黏合在一起,不掉渣,炸粉裹鸡胸肉,可以使外皮更松脆。炸鸡柳时我并没有使用淀粉,因为裹完淀粉还得挂蛋液,然后再裹炸粉,这样,会让外皮显得厚重,而且淀粉比较光滑,炸完后,肉和皮分离。不知道大家注意过没,用淀粉炸完鸡腿,可以轻松地把淀粉皮剥下来,留下光滑的鸡肉。 另外,我也没有用面包糠,面包糠给人的感觉更厚重,还比较吸油,感觉吃起来油腻腻的。 第四步,把腌好的鸡肉条过一遍蛋液,放在炸粉上。 再裹上一层炸粉。 第五步,锅中放油,油七八成热(筷子插入油中,筷子周围冒小泡)就可以放入鸡柳生胚。 鸡肉比较容易熟,一般炸两分钟,鸡柳就熟了。用笊篱捞出,控油,放在盘子里。我买了不到五块钱的鸡肉,配上一个鸡蛋和小半包炸粉,就炸出了一大盘。 在鸡柳上挤上一些番茄酱,撒上一点孜然粉就可以开吃了。喜欢辣味的,还可以撒一点辣椒粉。 【烹饪说明】 1、我觉得炸粉的效果比面包糠好,炸粉吸油量不多,而且只有薄薄的一层。 2、可以不裹淀粉,直接挂蛋液,裹炸粉,口感更好。 3、新手的话,建议先把所有的鸡柳生胚做好,再专门炸鸡柳。不过,鸡柳生胚不要挨得太紧,也不要叠起来,容易粘连。 4、鸡肉很容易炸熟,一般两分钟就好了。