关于冷面汤的营养做法大全带图片
一、冷面汤的正宗做法
主要材料:荞面、鸡蛋、胡箩卜、黄瓜、梨、海苔丝
做法:1、之前做好的冷面已经做好备用,接着开始处理面;
2、将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入冷面汤锅中,至熟软,捞其晾凉切丝;
3、取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面,出锅制成蛋皮,切丝备用;
4、将水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用,合着之前的牛肉片一起备用;
5、将梨划成两半,一半切少许丝备用,剩余部分榨汁;
6、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成手工面条。
7、取一汤锅将水烧开后,面入锅里煮40秒-65秒,迅速捞出,面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分,团成团放入碗中央。
8、在面团上按顺序放胡萝卜丝、黄瓜丝、梨丝,淋上韩式辣酱,放辣白菜少许,依次堆成塔状;
9、将剩余的牛肉片,半个水煮蛋,少许蛋皮丝放在侧边排开;
10、最后,撒芝麻、海苔丝、白糖少许,香油,松仁,最后浇上牛肉汤,加入之前榨好的梨汁,拌好即可食用。
朝鲜冷面好吃的窍门
1、选好面
好面的标准是筋道,正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面是主食部分,要看冷面好吃不好吃,就看面买的好不好。一半都买现成的做好的正宗面,一定要先把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成;千万别煮久,煮久了这顿您就只能改韩版担担面了;另外捞面出来时要在冷水里反复浸洗。
2、做好汤
好汤的标准就是酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌。关于冷面汤,可谓是整碗冷面的精华所在。一定要注意,必须要有这些材料:冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油,盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,另外按个人喜好再加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝什么的,好吃又好看;而汤分为清汤和荤汤,清汤就是纯冰水加以上材料,荤汤就是牛肉清汤加以上材料。
建议:冷面汤的口味最好按照个人口味来调制,酸甜咸鲜自己掌握就行。
3、好拌料
好拌料值得就是好辣酱,辣酱这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱,两种配合在一起最好吃了。
而另一种配料泡菜也是拌料必不可少的,一定要用传统的朝鲜泡菜,有点儿脆也有点儿甜,千万莫用四川泡菜,用了就坏事了。
二、朝鲜冷面汤的做法
主要配料:矿泉水、牛肉
调料:蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精等适量调味品
做法:
1、先将牛肉洗净,再加入姜、蒜进行腌制,大约十分钟左右;
2、将腌制好的牛肉切成3寸块放入锅中,先焯水,至将血水焯完,牛肉不再出现血水为止;
3、再将牛肉块洗净,重新加水炖汤,用小火熬制,依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料,等牛肉炖至7成烂之后捞出;
4、再向锅内加入适量的充足的水;
5、而将捞出的牛肉切片,备用;
6、待锅内的水再次烧开即可。一碗香喷喷的朝鲜冷面汤就做好了
分类: