文/记者张颖妍 实习生张强
鱼翅是海味八珍之一,产量不多,价格不菲,经常成为高档宴会的必点“曲目”,更是档次和身份的象征。但近些年,因为营养问题,鱼翅一直备受争议。除了不少环保人士从保护物种的角度发起倡议抵制鱼翅以外,所谓鱼翅能够预防癌症的传言也已经被科学界证实只是人们天真的误读。近日,更有市面上销售鱼翅多为“假鱼翅”以及“三无”人工鱼翅,被酒店以几十元价格购买后,转手变成数千元的高档食品出售的新闻,让市民对鱼翅与“假鱼翅”的营养健康问题有了更多的质疑。
暨南大学食品研究中心傅亮主任介绍,鱼翅中含有的营养和热量都很少,现在并没有科学研究表明其中含有商家声称的很高的营养价值。广东省食品学会食品专家范瑞副教授对此也有类似看法,鱼翅本身产量比较少,价格昂贵,就有很多人过分认为它的营养价值很高,其实名贵和营养价值高是不能画等号的,这是理解上的偏差。“有位康奈尔大学的学者研究鱼翅很多年,得出的结论是鱼翅并没有特殊的营养价值。”傅亮更指出:“鱼翅中还可能含有一些重金属的元素,未必一定有害,但多吃鱼翅并没有什么益处。”
现在更有一些商家用“食用明胶”来做成“素鱼翅”,变身千元“海珍”,让人真假难辨。
范瑞表示,只要商家标注明白是“仿生鱼翅”,国家是允许生产的,但若是不标注的话,就属于欺诈消费者。“不过,在一些中档餐厅,对于鱼翅的流行做法是,用明酸盐增加鱼翅的吸水量,让鱼翅涨发得更大,这样平均到每例价格就比较便宜。这是一种处理手法上的技巧,并不能说鱼翅是假的,顾客还是能吃出口感上的差异。”范瑞补充道。而对于“素鱼翅”营养健康问题,傅亮解释说,它是一种人工合成蛋白,相比于鱼翅,营养方面的不确定因素更大,可能会对人身体健康造成危害。