苦苣菜是一种菊类绿色食物。含有丰富的维生素和各种对身体有益的元素。在东北,食用多为苦苣菜蘸酱吃。西北吃法则多为包子、饺子馅,拌面或加工酸菜。
苦苣菜的功效与作用
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。
对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。
苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。
苦苣菜的营养价值
苣荬菜嫩茎叶含水分,蛋白质3%,脂肪1%,氨基酸17种,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。
精氨酸还具有消除疲劳,提高性功能的作用。谷氨酸能在体内与血氨结合,形成对机体有益的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用,并参加脑组织代谢,使脑机能活跃。
苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍,是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动,尤其是儿童的生长发育具有重要意义。
苣荬菜富含维生素。据测,每100g鲜样含维生素C58.10mg,维生素E2.40mg,胡萝卜素3.36mg。
苦苣菜的食疗偏方
用苣荬菜加水煎汤,代茶饮,可帮助治疗急性细菌性痢疾;
苦菜煎汤中加少许酒冲服,可治疗尿血;
苦菜的花都用水煎服,可有助于急性黄疸型肝炎的治疗;
苦菜洗净绞汁,加少量鲜姜汁混匀,敷于疮疡部位,可利于伤口愈合,缓解疼痛等。
苦苣菜的烹饪方法
配料:橄榄油2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙
制作:
苣荬菜择取黄叶清洗干净,放在淡盐水中浸泡10分钟取出沥净水分。
圣女果洗净对半切开; 葡萄干洗净; 柠檬先切2大片,每片再十字切两刀;紫甘蓝切丝,在清水中浸泡5分钟。
木瓜去皮去籽切小丁。
腰果用微波炉高火打2分钟。
把苣荬菜、柠檬片、木瓜、圣女果、葡萄干放入大碗中;再放入沥净水分的紫甘蓝和腰果,剩余的柠檬挤汁加入碗中。
加入盐,再加入白糖,最后放入橄榄油。
拌匀即可。
【凉拌苦苣菜】
食材准备:苦苣菜;小葱;香菜;胡罗卜丝;洋葱素;蒜末;盐巴;熟芝麻;橄榄油;辣椒油;香油;醋和糖。
步骤
将洗净的苣荬菜、新葱、香菜等沥水后,用手掰成适合的长度。
切点胡萝卜片、洋葱丝、蒜末放进去。(还可以放入黄瓜片、西红柿片、青椒丝等,味道会更好)
最后放入适量食盐、熟芝麻、材料油、辣椒油、香油、糖稀(可用蜂蜜或白糖代替)、陈醋等拌匀即可。