猪排骨分为肋排和腔骨两种,腔骨熬出的肉汤醇厚鲜美,适合啃骨、吃肉、喝汤;肋排小而美,适合红烧或裹汁,适宜制作糖醋排骨、蒸小排等 菜品。新鲜排骨颜色粉红,表面略微湿润、不粘手,带有清香鲜味,但也略带腥气。