乙基麦芽酚特征性强,容易抢其他风味,所以用量较小,一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用,所以在添加于食品时,要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液,再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入,而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。
1克本品可溶于约55亳升水,10毫升95%乙醇,17毫升丙二醇或5毫升氯仿。
二、用量参考:(Suggesteddosage)克/百公斤
饮料、水果饮料softdrinksandfruitdrinks1-5
果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1
乳制品dairy1-4
可可制品cocoadrink0.5-1
冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5
布丁、冻糕pudding,desert5-20
饼干、面包、麦片biscuit,bread,oatmeal7.5-15
糖果、果冻candy3-10
凉果、槟榔betelnut10-60
肉制品、烧腊、罐头meatpocess,cannedfood10-50
番茄饮料(酱、汤)tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35
调味品seasoning5-30
酱油soysauce1.5-2
黄酒、曲酒、果酒wine(miller,spirit,fruit,grape)1-2.5
香烟cigarette10-50
化妆品cosmetic2-7