精品文档 厨师长工作总结报告范文 5 篇 ----WORD 文档,下载后可编辑修改---- 厨师长工作总结一 我于 xx 年 11 月正式到 xx 宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张 的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材 料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用 单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划, 一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划; 另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争 取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。 xx 大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨 房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求 不断改进,以求菜品能更加适应市场。 试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会 接待和零点客人(主要集中在 12 月下旬)。营收达 19 万余元。试营业 中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客 人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象 的决心迎来了新的一年。现将 XX 年工作计划汇报如下: 一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品, 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形 象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费 1 精品文档 群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升 管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨 政管理工作。 三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走 出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实 际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配 菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有 问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高 原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 厨师长工作总结二 非常感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我提供了一 个展示自我的平台。回顾这三个月以来,在各位领导的指导下,在广 大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、 严要求,团结和带领诸多员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服 务;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将三 个多月来的具体工作总结如下: 一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的 经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和营养 2 精品文档 食品 二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育, 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作 是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵 守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在,我们 已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作 为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制 作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定; 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在 每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、 变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫 生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对 各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原 料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外, 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中 毒,造成不必要的后果。 五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客, 始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低 成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把 3 精品文档 存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余 原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料 的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员 工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。 综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了 一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方 面都取得相当高的进步。当然,我们也还存在不足,但面对不可抗力, 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额 收入,从而达到转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我肩负工 作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、 勇于创新,烹饪更精美的菜肴。 我将在这样的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本 控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新, 从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我相信,在各位领导 和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战, 走向一个收获而火热的七月! 我的报告完毕,谢谢大家! 厨师长工作总结三 我是餐饮部厨师长 xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到 来,20xx 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺 利!回首 20xx 年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一 4 精品文档 名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高 要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传 授厨艺和灌输