鲑鱼,也就是三文鱼,又有北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼的叫法,营养丰富,肉质鲜美,食用具有健脑益智、保护眼睛、补充蛋白质、预防血管硬化的作用。

健脑益智

鲑鱼营养价值不低,其中含有不少健脑益智成分DHA,是一种有益于人体的不饱和脂肪酸,是神经系统细胞生长及维持的主要成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,是大脑发育必不可少的物质,因此日常吃鲑鱼有很好的健脑益智作用,尤其适用于婴幼儿和儿童食用。

保护眼睛

鲑鱼中含有丰富维生素A,这种成分可以合成视网膜视杆细胞感光物质,对眼睛发育起到了重要作用,有助于提高视力,预防夜盲。另外鲑鱼当中的DHA不仅对大脑发育有重要影响,而且对视网膜光感细胞的成熟也有重要作用,经常食用可保护眼睛。

补充蛋白质

鲑鱼中的蛋白质含量丰富,其中所含蛋白质和人体所需蛋白质结构较为接近,食用后能迅速被机体吸收,转化为能量,是最佳的蛋白质补充来源之一。食用有利于为自身补充所需的蛋白质。

预防血管硬化

鲑鱼中含有一定脂肪,其中含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上鲑鱼肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
鲑鱼,也就是三文鱼,又有北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼的叫法,营养丰富,肉质鲜美,食用具有健脑益智、保护眼睛、补充蛋白质、预防血管硬化的作用。

鲑鱼的营养价值

鲑鱼属于低热量食物,每一百克可食用部分的鲢鱼,可以产生139大卡的热量,其中蛋白质17.2克,脂肪7.8g,含有维生素A,维生素E,以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质,另外,还含多种氨基酸,牛碘酸,黄嘌呤,硫胺素、烟酸等微量元素。

吃鲑鱼有什么禁忌

一、禁忌食物

1、高鞣酸食物
鲑鱼中蛋白质含量,食用可以补充蛋白质,但若是与富含鞣酸的食物一起食用,蛋白质和鞣酸会形成不易消化的络合物,容易增加消化负担,出现肠胃不适等情况。
富含鞣酸的食物包括:柿子、石榴、酸枣、竹笋、香椿、可可豆、咖啡豆、葡萄等。
2、高草酸食物
鲑鱼富含矿物元素,比如钙、磷、铁、碘等,如果与富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸盐沉淀物,不利于消化,也会降低食物的营养价值,因此二者最好间隔2小时以上分开食用。
富含草酸的食物包括:芋杆、菠菜、苋菜、芥菜、茭白、甜菜、芋头、葡萄、可可豆等。

二、禁忌人群

1、慢性病人群
鲑鱼中含有不少嘌呤,属于一种发物,因此患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。
2、痛风人群
综上所述,鲑鱼中富含嘌呤类物质,食用之后容易升高血尿酸,因此尿酸偏高或者痛风的人群不宜吃,以免引起痛风发作。
3、肾功能不全者
鲑鱼中含有丰富蛋白质,而人体摄入蛋白质之后需要肾脏参与代谢,如果吃多了鲑鱼,容易加重肾脏的负担,因此肾炎、肾功能不全的人群要少吃鲑鱼。