催熟前香蕉贮存 催熟用的香蕉要求无虫害、疤痕、腐烂和机械伤等缺陷。如果以果穗中部位置的蕉果状态来衡量,蕉身棱角明显高出,为7成以下饱满度;果身近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但乃可见棱形则为8成饱满度;果身饱满,无棱形为9成以上饱满度。 用于催熟的香蕉以7。5-8。5成饱满度为宜。饱满度过低,催熟后的香蕉品质差,饱满度过高,催熟后的香蕉寿命短。 催熟前的贮存条件也是影响香蕉催熟成功与否的关键因素。 一、贮藏温度对催熟的影响 低温冷藏是香蕉保鲜贮藏最有效的方法,但香蕉属热带水果,对低温敏感,在11-13℃以下贮藏易发生冷害,果皮变为黑灰色。 催熟处理时,果皮呈深黑色,果肉坚硬,味道酸涩,肉皮难分,不能正常后熟。而贮藏在高温(30℃以上)低湿的环境下的香蕉催熟后果肉成熟,松软呈半透明状,果皮却仍保持绿色,俗称“煮熟蕉”。因此,香蕉必须在适温下贮存才能达到好的催熟效果。 二、气调贮藏对催熟的影响 在气调贮藏过程中,青香蕉在密封的薄膜袋内20-30天时,袋内的二氧化碳浓度会高达10%-15%,氧的浓度则不足1%,果实会出现二氧化碳中毒现象,其症状近似于冷害,果皮青绿色,催熟后果心硬实,有酒味,果肉呈粉状,不能正常成熟。 因此,在香蕉长期贮运时要加入二氧化碳脱\ue425痢? 三、采后病害对催熟的影响 炭疽病是香蕉贮运中最常见病害,存在炭疽病的香蕉后熟后,果面出现褐色小斑点,俗称“芝麻点”或“梅花点”,虽然风味不变甚至更佳,但影响外观及商品价值。可以在贮前用500-1000毫升/升的特克多药液浸泡30秒防治炭疽病。 ◆ 三种催熟方法 一、乙烯利催熟法 把香蕉直接放入浓度为1000-2000毫升/升的乙烯利溶液(40%的乙烯利水剂配制)里浸泡1分钟,沥去药液,捞起稍晾干,置于密闭的库房内催熟,每隔24小时通风换气1-2小时,果实经4-5天后可褪绿变黄。 香蕉数量少时,可以装入薄膜袋中密封后置于适宜的室温下后熟。 此外,还可用喷雾器将浓度为1500×10-6-2000×10-6乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的筐上和周围,左边喷3圈,右边喷3圈,喷雾均匀后,堆放在一起,用塑料布盖严,掌握好温湿度,使其产生乙烯,闷两天后揭去塑料布,3天后香蕉黄熟,即可上市销售和食用。 现在商业上大多用此法催熟。但此法催熟的香蕉,果肉软化速度比果皮转黄速度快,有时果肉成熟,而果皮着色尚不够均匀,采后病腐发生较快、病果率较高、果实的货架期较短、易断指。 二、气体催熟法 气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行,且要有较准确的气体流量和温、湿度控制系统,乙烯气体浓度为1:1000(乙烯与催熟室的空气容积比),室内薰蒸24小时。 可用40%乙烯利水剂通过棉纱连接与配成一定浓度的氢氧化钠溶液反应,逐渐释放乙烯气体(每毫升乙烯利释放乙烯气体约7毫升)。用此法催熟,全果均匀黄熟,外观金黄色,果肉质地硬爽,果实货架期较长,好果率高。在销售地催熟无须翻箱浸果,既减少了病原菌接触传染的机会,又省工省时。 但需注意的是,一定要使乙烯剂与浓碱反应逐渐释放乙烯,因为催熟后果皮的色泽与乙烯利释放乙烯的速度有关:若逐渐释放乙烯,催熟后,果皮的色泽与自然成熟的一样鲜亮,若将碱一次倒入乙烯利中,因放气过快,果实受到剧烈刺激,表面会呈“死褐色”,影响催熟效果。 三、熏烟催熟法 在一个密闭的小房子里,把香蕉堆放好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可),点燃大香,待有烟气外溢时把房门关闭,两天后把香蕉取出,5-6天香蕉就会逐渐变黄成熟。过去多采用这种方法,方法简便。但缺点是熏蕉数量受到限制,成熟不均匀,时间也较长。 如量少也可把果实叠放在干净的瓦缸内,缸内燃放不含硫磺的线香,缸口密封,夏季经2-3天,冬季经1周左右,把缸盖打开,取出果实晾放1-2天,果皮转黄,果具香味时即可销售。 。