常用原料净料率参照表三、家禽、家畜类 毛料名称计量单位 猪里脊500 拉皮、剔筋 净里脊 400 80 猪腿瘦肉500 净瘦肉片350 70 猪肉(后臀尖)500 47595 猪小排(排骨)500 切块425 85 猪儿肠500 洗净、腌码 35070 猪腰500 洗净、片去腰臊 净腰花 425 85 猪心500 去朦皮、洗净 45090 猪肝500 去筋、切片 42585 猪肚500 撕油筋、洗净 熟大猪肚 275 55 10 500去油筋、煮熟 16533 11 肥肠 500 去油筋、煮熟 熟肥肠 140 28 12 猪心肝 500 去油筋、煮熟 熟心肝 300 60 13 猪腰 500 去油筋、煮熟 熟猪腰 375 75 14 五花肉 500 洗净、刮毛、煮熟 熟白肉 375 75 15 带皮肉 500 洗净、刮毛、煮熟 熟肉 325 65 16 排骨 500 洗净、 熟排骨 350 70 17 代骨代皮肘子 500 洗净、刮毛、煮熟 熟肘子 325 65 18 去骨代皮肘子 500 洗净、刮毛、煮熟 熟肘子 275 55 19 500去舌骨、煮熟 30060 20 500去耳根、洗净、煮熟 层层脆 350 70 21 腌肉丝475 95 22 500斩牛尾脊骨、尾尖 净牛尾 350 70 23 牛里脊 500 拉去皮、筋、切配 腌牛里脊 500 100 24 牛心肝 500 洗净、切配 净心肝 450 90 25 腰子 500 洗净、切配 净腰子 400 80 26 500洗净、去膜、切配 30060 27 牛腱子 500 剔筋、洗净、煮熟 熟牛腱子 300 60 28 牛肋条肉 500 洗净、煮熟 熟牛肋条肉 350 70 29 牛心肝 500 洗净、煮熟 熟心肝 350 70 30 牛肚 500 洗净、煮熟 熟牛大肚 300 60 31 牛舌 500 洗净、煮熟 熟牛舌 350 70 32 500洗净、煮熟 15030 33 底板肉 500 洗净煮熟 熟底板肉 400 80 34 全羊肉(肥,瘦) 整只 35070 35 羊肉(瘦) 500 洗净、去膜、切配 45090 36 羊肉(后腿) 500 洗净、出骨、 25050 37 羊肉(里脊) 500 洗净、去膜、切配 47595 38 羊肉(颈,羊脖) 500 洗净、去膜、切配 40080 39 羊肉(