植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油。人造黄油有非常灵活的熔点,造价相对便宜,是很多烘焙店用来替代动物黄油的首选。
植物黄油的口感比动物黄油逊色不少。更致命的是,植物油经过氢化后会产生反式脂肪酸,对人体健康尤其对心血管的危害极大。因此家用黄油要尽可能选择动物黄油哦!
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如何区别动物黄油与植物黄油?
看包装, 包装上会有很明显的Butter与Margarine名称标识。闻味道,动物黄油在冷冻和冷藏状态下都几乎没有味道,融化过程中才会散发淡淡乳香;植物黄油在冷冻和冷藏状态下都有很浓烈的香精味。看状态,动物黄油在0-4度冷藏时非常硬,28度就会开始变得非常软,34度左右会融化;但植物黄油即使冷藏也保持软化状态。
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无盐黄油 Unsalted Butter & 有盐黄油 Salted Butter
这个非常好理解,就是口味上有盐无盐的区别。相比而言无盐黄油更常用于烘焙中和烹饪中;有盐黄油一般用来直接抹在面包上食用。
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其他分类
除了以上四种常见类型,黄油还会因为提取来源、加工成分、脂肪含量等不同因素分为有机黄油 Organic Butter、低脂黄油 Light Butter、羊奶黄油 Goats Butter等。这些适合对黄油口味或成分有特殊要求的小伙伴们。
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黄油的存储方法
介于建议小伙伴们家用选择动物黄油,这里就以动物黄油为例为大家推荐储存方式哦。
固态黄油
未开封的黄油最好放在保鲜柜保存。