爱吃日本料理的朋友,对于寿喜烧应该不陌生。在日本电视剧以及动漫中,经常能够看到家人围聚在被炉前,吃寿喜烧的场景。寿喜烧在日本,就是非常常见的平民美食。因为制作方法简单,味道又很不错,所以深受民众所喜爱。正宗的寿喜烧,有关东关西的差别,但唯一不变的,就是喜爱在吃寿喜烧时,蘸取蛋液来吃的方式。那么到底为何吃寿喜烧,要蘸着蛋液呢?寿喜烧的蛋液,到底是什么蛋?
寿喜烧的诞生,源自于日本民间。据说是在19世纪的农民,因为一个人吃饭随意,所以拿农具作为炊具,将肉放在上面煎烤,做成了铁板烧来吃。后来随着方法的深入,慢慢变成铁锅中放入酱汁,用牛肉快烧煎制,然后加入砂糖等材料,炖成了闷锅的形式。在最终吃法上,寿喜烧类似于中国的火锅,但制作工序上,有稍许的差别。
在关西地区,寿喜烧保留着最早制作工艺的缩影,会将牛油热锅,接着翻炒牛肉,然后加入汤和酱汁,进行煮制。而关东地区则更接近火锅,直接将生牛肉放入调料锅中煮制食用。口味上,关西的味道更浓厚,砂糖、酱油、甜料酒等,口味丰富。而关东,则是保持清淡,高欢用鱼肉作为高汤制作。
如同豆腐脑的甜咸之分,寿喜烧在关东关西各有所长。但二者唯一不变的,都是喜爱蘸取蛋液为食。食用方法上,类似于火锅蘸料,将寿喜烧中的牛肉,蘸取新鲜蛋液,涂抹均匀后,放入口中品尝。这里的新鲜蛋液,一般都是生鸡蛋。
很多人可能都奇怪,为何会用生鸡蛋的蛋液作为调料来吃。只能说蘸料方法各有不同,寿喜烧的独有蛋液蘸料,其实比人们相信中的,要美味很多。