太久没回家乡了,家乡的特色美食总是在我脑海里回想,今天又给大家介绍一道特色美食,可是“韶关十大名菜”呦
。
“梅岭鹅王”是南雄特色菜肴,在省内外有较高知名度,是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜。据介绍,“梅岭鹅王”是采用祖传的配方,其做法与众不同。“鹅王”还没有端上桌,农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了,让人的涎水漾漾地就上来了。初到面前,就是满满当当的一盘,鹅肉的香气已一丝丝窜到人的鼻孔里——赶紧深吸一口,真爽。立马放一块鹅肉在嘴里,深入到口中的鲜味美美地让人味菌激灵灵地一阵酢麻。浓酽香扑的汤,让人食欲大增。“鸭王”做好之后琳琅满目的一盘,光从外表上已经吸引得口水流不停了。品尝一口,鲜滑香软,尤其是堪比川菜和广西麻辣味,着实让人流连不止。
要做好“梅岭鹅王”这道菜,得挖尽心思从每道工序做起,单是选鹅,对它的大小、生长期长短都很讲究。
选一只生长了70至90天,重六七斤的鹅做原料,这是煮好一道“梅岭鹅王”的基础,然后还得经过炒、煲、焖三个环节,前后耗时约15至20分钟。
这鹅拿油去炒,炒香以后再拿料去高压煲里压五分钟,起来再拿辣椒、大蒜放下去锅里焖一下。当然要做出一道色香味俱全的“梅岭鹅王”,其中还有许多的小窍门,例如放在高压煲里的调味包,里面装着各种各样的配料,林林总总,算起来也有十多种。橙皮、八角、甘草、香苟。花椒。姜等等。此外,还得配上恰到好处的火候。当然还与用水。柴火与很大关系。柴火煮这个鹅更好吃一点,拿煤气煮的没那么好吃,不用大火也可以,小小的或更好,慢慢炒,柴火会更香。
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