乌骨鸡汤材料 光乌鸡1只(700克),当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10颗,枸杞子20粒。调料 葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。1.乌鸡剁成块,放入清水中浸泡。清洗 捞出,入沸水锅中焯水后控干。2.将当归、黄芩、沙参浸泡洗净,用纱 布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。3.蒸盆中放入洗净的鸡块,加清水淹没 鸡,加药料袋、葱段、姜块、大枣、 枸杞子、料酒入蒸锅,用旺火蒸1.5/J', 时,取出,加入盐、味精调味,拣去 药料袋即成。
鸡肉海参汤材料 水发海参100克,鸡脯肉150克,虾仁50克.黑木耳50克。调料蛋清1个,湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。制作方法:1.海参治净,斜批成片。鸡脯肉切成长 方片,用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净,挤干,也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅汆透,捞出放 冷水中。2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参, 用旺火烧开,氽入鸡片、虾仁,放盐、黑木耳即可。
艾梗老鸡汤特色:清香四溢,味苦辛,对身体保健特别有益处。