春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉 拌、蘸酱做汤做馅炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠 水芹菜又叫水芹河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如河边和水田。水芹 菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、 降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有 猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。 刺嫩芽又叫刺龙芽,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮 呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子 是浆果,球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩 芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等 作用。 小根蒜又名薤白理蒜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗 痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉 粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳 苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、 苋菜水饺等。