有人说,九毛九是管毅宏的外在,太二是他的内心。他没有否认。
九毛九和太二都是管毅宏一手创造的品牌,有共性也有个性。2017年,他以九毛九创始人的身份首次做客《洪波高端访谈》。今天,他再次接受红餐专访,身份则成了太二酸菜鱼创始人。
太二爆火后,一直是业内人士讨论和研究的热门对象,市面上也流传着各种各样的诠释。
然而,创始人管毅宏(他其实更愿意被称为“九哥”,因为有特点、亲切、好记)却很少公开谈论太二。“很少讲是因为模式还不成熟,还待验证。”
今天,他觉得时机已经成熟,是时候讲一讲了。
九哥 谈太二酸菜鱼的创新
为什么是酸菜鱼?
熟悉九哥的人都知道,他是个看得非常长远的人。
九毛九持续发展到100多家店,很关键的原因就是九哥始终在往远看,总是在思考:未来的餐饮是怎么样的?最优的模型是什么?
2015年,大部分餐饮品牌包括九毛九,在经营上都遇到了瓶颈,客流减少、营业额普遍下滑。
当时,九毛九的店面很多都是五六百平米,随着竞争加剧,九哥认为,小而美才更适合未来市场发展,九毛九的面积应该要缩小。那么,多出来的地方怎么办?
他开始合计着再做一个品牌,而且要是和九毛九差异比较大的品牌,不能是北方的面食,甚至不能是北方的产品,什么产品合适?
九哥思来想去,认为理想的模型应该具备三个要素:
1、要好吃;
2、产品不能多,多了就做不好;
3、标准化程度要高。
只有具备这三点,才能营造好的顾客体验,在未来的竞争中立于不败之地。按照这样的模型去找,就要找一个大单品。彼时,市场上的大单品也很多,该选谁?
迟迟未决的时候,九哥被朋友带着去吃了一次酸菜鱼。过了一个月,原本并不爱吃酸菜鱼的他竟然又想吃了。酸菜鱼强大的产品力让九哥震惊,也激起了他的兴趣。
他细细研究发现,除了产品力强外,酸菜鱼还有三大优势十分吸引人:第一,食材健康,符合消费升级趋势;第二,重口味,有记忆度,对年轻人胃口;第三,供应稳定、操作简单,容易实现标准化。
就是酸菜鱼了!
尽管彼时酸菜鱼市场已是一片红海,品牌众多,九哥仍然义无反顾地决定投身其间。“酸菜鱼市场离真正的竞争还很远,出发得早晚没关系,大家一起往前走,谁走到最后走得最远,谁才最牛。”
回忆起筹建太二的过程,他情不自禁地说,“还是很有意思的”。<