牛肉相对猪肉来比,纹理稍微粗糙,在炖煮的时候需要的时间会更长,不同材质的牛肉,做熟的时间也不同,如果牛肉比较嫩,一般40分钟大约就能煮熟,如果牛肉相对老一些,最少需要一个小时的时间,甚至更长的时间才能把牛肉煮熟。
五、鹅肉
炖鹅肉,火候和炖的时间要把握好才能煲出滋味靓汤。炖鹅肉的时候先将鹅肉放入沸水中焯几分钟,撇去浮沫,之后不能马上加水炖汤,要先翻炒片刻才能和清水一起炖煮相信有吃过或者做过鹅肉的人都清楚,鹅肉比较难熟,炖的时间一定要足够长,否则鹅肉会炖不熟。
由于鹅肉在炖之前翻炒过,因此只需要炖40-50分钟即可。如果想要肉变得更松软,可以炖1个小时,这样就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖,一方面鹅肉没那么快熟,另一方面会影响口感。千万不要多手哟。做土豆炖鹅肉的话,如果炖汤的时间设定为1个小时,那么要在45分钟之后加入土豆,土豆比较快熟,早放了容易烂。