管天瑞 文/摄
我是一个比较怕冷的人,一到冬天就手脚冰冷,即便在家中也会里三层外三层地把自己裹成一个圆滚滚的粽子。在这个需要取暖的季节,上海不像北方那样可以靠暖气取暖,“吃”成了我们取暖的重要途径,而外出吃火锅暖身更是成为不少人的主流选择。叫上亲朋好友,大家围着滚烫的冒着热气的火锅,大快朵颐,谈天说地,这是只属于冬季的美妙体验。
稍微了解下就能知道,国内各地都有着各式各样的特色火锅,千锅百味,具有强大包容性的火锅料理和海纳百川的魔都上海似乎有着那么几分相像。上海有着很多家火锅店,每个人心目中好吃的火锅店或许各有不同,但最有知名度的应当非哥老官重庆美蛙鱼头了。我去过哥老官的好几家分店,无论何时,每一家分店的门口总是处于人山人海的状态,即便是工作日的中午也摆脱不了排长队的命运,能够排两个小时左右的队能进店用餐,已实属运气不错。这家火锅店的人气就是如此令人瞠目结舌。
每进来一桌客人,负责带路的服务员会用四川话喊一遍“欢迎光临,哥老官”,等进到店内,其他服务员会跟着附和再喊一遍。打听一下“哥老官”是什么意思,他们解释说这是四川方言中对男性的一种市井的通俗的尊称,有好兄弟的意味。
坐到这来之不易的位置上点餐,既然店名中带有“重庆美蛙鱼头”,那牛蛙与鱼头自然是必点品。牛蛙4只起点,还附带送一个麻辣锅底,锅底的鸳鸯锅中,辣锅是固定的,不过子母锅的另一半有很多可供选择,我比较喜欢味道偏甜的老上海罗宋锅进行搭配。除了锅底料,另外七七八八,用于下锅的荤素菜也是必不可少的。
点完单后,又开始了漫长的等待,因为哥老官火锅的特色是上锅即吃、吃完涮锅,所以要等到牛蛙煮熟以后才会把锅底端上来,所以一般点单后过了十来分钟,锅底才会端上来,先前点的牛蛙和鱼头早已浸入其中。捞一只牛蛙尝尝,锅底本身的香辣口感,与牛蛙腿的滑嫩口感交织在一起,倘若觉得不够入味,还可以选择蘸一些自选酱料来补上味觉的不满足。
每次吃麻辣火锅,我都能感受到火锅的一项特别能力,那就是化腐朽为神奇。平日里难以入口的动物内脏或是其他类似东西,在经过辛辣的辣椒与重味道的香料调味下,难闻的气味和奇怪的腥味被粗暴地掩盖了,再根据个人喜好对不同的食材控制煮的时长,就可以得到味道与口感的双重满足。