首先,煲汤的器皿必须要选好,我以多年的经验,为大家推荐一下:砂、陶制汤煲为上选,如果是陶制,内胆不要上釉的最好,因为煲汤的过程中,釉层里面微量的铅会溶到汤里,而铅在人体内不易排出,积累多了,会引起身体慢性病变,严重者会铅中毒。砂锅,陶罐因为保温效果好,煲汤过程中受热慢且均匀,所以最大限度的保持了汤的营养,原料的风味。
铝质汤锅为次选,铝质受热较均匀,但其导热性能强,容易产生糊锅,营养成分易流失,煲好的汤有轻微金属味等弊端。且铝质器皿加热过长可导致铝金属分子外逸,在人体内积累过多伤脑,特别对儿童大脑发育极为不利。
铁锅及不锈钢制品为次次选,会引起食物原料发生感官性状的改变,如用铁锅会使成汤发黑发青,影响食欲,且营养流失率高,金属味重等。