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呛锅鱼。一锅红艳的辣椒和红油,白白的鱼片在里面翻滚
着。辣椒的呛,香菜的香随着滚滚热气扑鼻而来。
草鱼一条,一斤半左右片;配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。
作料:盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料(八角山萘)、鸡精、胡椒面、白糖少许;姜一个、蒜几个;鸡蛋一个;菜油5两
先将草鱼洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片状,,然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清,码味十分钟左右
将锅烧热,放入菜油(3两)烧热,将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料(八角山萘)、姜一个、蒜几个放入锅内同炒,炒香后加入水(高汤更佳)适量及白糖、鸡精适量,待水开后加入配菜掸一下,捞出配菜放入碗底待用
先将鱼头和鱼骨放入煮片刻,再将鱼片逐一放入锅内,待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中
将锅洗净,倒入菜油,烧滚后将火关掉,放入花椒粒、干海椒,待香后淋入鱼片上。
注意事项:
1.码鱼片时,盐一定要放合适,多了太咸,少了太淡
2.加入的水要合适,以刚刚齐鱼片为宜
3.装鱼的碗要合适,最好用平底的,碗口大一点为宜。
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