水煮鱼可是一道非常经典、著名的川菜,因为小编本人也是四川人,所以特别喜欢这道菜,今天就把做法分享给大家。将草鱼清洗干净,包括鱼身、内脏都需要处理干净。
把豆芽清洗干净,水滤干,然后放入盆中待用。
把鱼头和鱼尾先切下来,然后把鱼从鱼骨一切为二,然后开始切鱼片。
鱼片切好之后,放入盆中,然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清,然后把鱼片抓匀(腌制15分钟左右)。
把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。
点火上锅,倒入适量清水,放入一点盐,等沸腾的时候,把豆芽放进去,稍微煮3分钟左右就好了,然后捞出来滤干水,铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
把锅清洗干净,等锅里的水分加热干了之后,倒入食用油,等油温稍热,依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,开始炒香。
然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒,翻炒1分钟左右,倒入适量开水,等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片。
放入适量的盐,煮至鱼片变成白色,再沸腾2分钟左右,就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了,然后锅内清洗干净,继续倒入食用油,放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油,稍微炒香之后淋在鱼盆上,撒上葱花就可以上桌啦。