炎炎夏日人贪凉,一杯清饮沁心房。碳酸饮料两百多年的畅销全仰仗于消暑的独特功效,溶解于水中的二氧化碳在口中和胃里两次气化所带走的热量让人从内到外的产生凉爽的感觉,这种功能目前还没有其他可靠的方法替代。那么这种陪伴我们这么久的饮料是在怎样一种工艺下制作出来的呢,近日我们走访了一家碳酸饮料生产企业,让他们带我们揭开碳酸饮料神秘的面纱。“碳酸饮料的制造原理非常简单,但制造过程中要将二氧化碳溶解于水中,这在自然条件下是很难做到的,所以需要较特殊的设备。”研究人员告诉我们说,“这个过程我们称之为碳酸化,碳酸化是在一定的压力和温度条件下,将二氧化碳溶入水中的过程,当然我们使用的是一次灌装法,二氧化碳直接充入混合好的无气原液中。”
无菌配料间
目前大部分有规模的碳酸饮料生产企业都使用的是一次灌装法,只有一些小型饮料工厂使用二次灌装法。关于二者的区别,研究人员表示,它们是混合原液的次数不同,二次灌装法将灌浆和灌水分为了两部分,制造工艺更简单。但是简单也带来了弊端,品质、含气量、配料等方面都不容易精确控制,二次罐装的过程中还可能产生内容的轻微变化,导致微生物超标等问题。这就是为什么购买碳酸饮料一定要选用大厂大品牌,制造工艺不过关很容易引起爆瓶、变质、配料不达标或超标等质量问题。
大窑饮品碳酸化过程
对于大家最关心的杀菌问题,也是厂商建设的重中之重。和大家认知不同的是,杀菌不仅仅是放防腐类食品添加剂的问题,在生产的所有过程中,消毒工作都一直贯穿其中。
清洗消毒杀菌车间
“虽然碳酸饮料因为碳酸水的酸性环境并不容易滋生病菌,但原生于瓶壁上和其他配料中的各类微生物还是会造成污染,因此从源头对这些微生物进行处理才能杜绝隐患。大窑嘉宾是北方地区的名优品牌,在这方面的流程更加严密,操作更加严格。”生产现场的技术人员为我们详细解读了这个复杂的过程。
产品质检仪
从瓶源进入生产线就会接受清洗、杀菌、监测等流程,而原材料则更严格。从原材料到原浆的过程中就要使用同时具备杀菌能力的方法进行制作,在制作好后会存于消过毒后的无菌容器中。在混合罐装的过程中,要加入添加剂保持长久保存的防腐效果,灌装后还需要经过专业的杀菌机经过高温水浴喷淋式杀菌(杀菌介质水),再进行灯检,合格后才可以封装。除此之外,在整个正产流程的管理上,所有的设备及人员均遵循安全管理原则,不因误操作导