猪身上部分部位有毒,一定要注意
猪蹄、猪脑、猪骨头、猪肝、猪心等等,这些都是大家冬季进补的首先食材。 在这些进补食材中还有一样,它非但进补效果不好,还会因为其中的毒素堆积太多,而危害我们身体健康。
猪这个部位千万别吃毒素全在里面
猪肺中毒素最多
冬季的寒冷最容易伤害人体的肺部,所以也就有人会根据吃什么补什么这种思想,购买猪肺来食用。其实,猪肺非但不能补肺,反而会给身体带来很多毒素。 1、猪肺中含有大量的细菌和病毒
猪肺作为猪的呼吸器官,也是一种空气过滤器。
也会出现肺部疾病,肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒,食用不注意,就对人体造成伤害。
另外,猪有拱地的生活习惯,这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进
入其肺部,让猪肺变得更脏。
2、猪肺中灰尘多
我们以人的肺为例,成人的肺泡有7亿多个,总的面积达到100平方米以上。 而猪肺和人的相比有过之而无不及。猪肺泡作为气体交换的场所,空气中的尘埃容易在肺部堆积,从而导致猪肺中灰尘多、肾虚、头脸油腻、湿气重、痰多。 3、猪肺中含有重金属
既然猪肺中容易包裹着灰尘,那么,灰尘中的重金属也会存在,而这些重金属经过人体消化吸收,又残留在人体内。
重要的是,猪的肺泡多个数多,个体小,而总面积大,很难清洗干净,一旦食用,这些细菌、病毒、尘埃、重金属等,都会进入人体,威胁人体健康。
有机构对猪进行研究,发现喂食瘦肉精的猪,其猪肺中含有的瘦肉精量最高,占整个猪体的60%
以上。
如何挑选干净猪肺?
首先,挑选猪肺要看
一、要看猪肺的颜色,外表呈现粉红色、有光泽,并且均匀,这样表示猪肺新鲜和干净。反之,如果猪肺呈现灰色、褐色或有绿色等,则不宜购买,可能其中灰尘和重金属多,不新鲜。
二、要看外表是否有水泡、结节或脓状结块等,如果有则肯能是病死的猪肺,不宜食用。
其次,挑选猪肺要用手摸
摸是为了检测猪肺是否有弹性。一般新鲜的猪肺是富有弹性的。
再有,不管购买什么肉类,都要闻一闻,发现不正常的味道,一定不要购买。选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
本文作者:量子生活

篇五 猪的淋巴肉在哪个部位

猪肉的分布图及各部位的用途

很多网友对猪肉各部位肉的称呼及用途不是很了解,今天发一篇关于猪肉的分布图供大伙参考。
猪肉的分布图
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。
我们平常所说的猪颈肉,梅头肉,梅花肉全部是指图中的2号或3号肉位置。因为地域性的不同,有不同的各种叫法。因为位置很近,只有卖猪肉的人才能仔细的区分开。不过,一般和卖猪肉的人讲要猪颈肉,或者梅花肉,他们差不多都能找对肉。所以,买对了肉,做菜也就好吃了。俺在上海买的一般是叫梅花肉,是2号肉的位置。
这个是猪的肌肉部位图:【猪的淋巴肉在哪个部位】
猪的肌肉的用途:
1、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。
2、里脊肉(又称里脊、里肌、扁担肉等):其肉质最细嫩,是整只猪部位最好的肉,用途较广,适宜切丁、片、丝,剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。
3、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。
4、夹心肉(又名夹缝肉、前夹肉)。肉质较老,色较红,筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸,做汤等。
5、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
6、秤砣肉(又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉):肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。
7、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
8、黄瓜条:与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
9、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等

篇六 猪的淋巴肉在哪个部位

告诉你猪的哪个部位最好吃

告诉你猪的哪个部位最好吃
不可与猪肉同食的食物警惕饮食安全,猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食。下面来看看哪些食物不能与猪肉同煮。
大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。【猪的淋巴肉在哪个部位】
羊肝
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。
这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。
猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
香菜
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。
一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。
二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。
性味有所抵触,故不宜同食。
猪肉14部位怎么吃最好
按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。【猪的淋巴肉在哪个部位】
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。

篇七 猪的淋巴肉在哪个部位

猪肉各部位的介绍

猪肉各部位的叫法
1、1号肉
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。
产品描述、特点:颈背肌肉简称1号肉,是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,口感特别香嫩,不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。 常用烹饪方法:适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
2、2号肉
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。
产品描述、特点:前腿肌肉简称2号肉,是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉,该肉半肥半瘦,筋多,吸水性强。
常用烹饪方法:适于制馅、做肉丸子。
3、3号肉
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。
产品描述、特点:大排肌肉简称3号肉,是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位,剔除脊椎骨的脊背部位肌肉,该肉水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。
常用烹饪方法:可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
4、4号肉
多产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。
产品描述、特点:后腿肌肉简称4号肉,是从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下后腿部位的肌肉,全为瘦肉,纤维较长。
常用烹饪方法:作为白切肉或回锅肉用,也适合制馅、做肉丸子。
5、叉骨
产品常规参数:鲜品10KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:又名千斤骨,是猪后腿的支撑,其连接尾骨和后腿骨。
常用烹饪方法:适合炖汤。
6、寸骨
产品常规参数:鲜品5KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:寸骨是猪后肘中带肉的骨头,俗称八大锤,肉质脆嫩爽口,香而不腻。 常用烹饪方法:适合烧烤、油炸,也可酱烧。
7、大排
产品常规参数:25KG/件
产品描述、特点:取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处,肋骨宽度4-6cm,带大排肌肉,提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪,尤其是钙质,可维护骨骼健康。
常用烹饪方法:适合烧烤、油炸,也可炖汤。
8、带皮后段
产品常规参数:非标件
产品描述、特点:是从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下后腿部位为后段,后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。
常用烹饪方法:其中包含的骨头可炖汤,肉作为白切肉或回锅肉用,也适合制馅、做肉丸子。
9、带皮前段
产品常规参数:非标件
产品描述、特点:从猪的第五、第六肋骨间(不准锯坏肋骨)斩下的前腿部位为前段,前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等。
常用烹饪方法:前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧,前腿肌肉适于制馅、做肉丸子,前腿骨适合炖汤。
10、带皮中段
产品常规参数:非标件
产品描述、特点:从第5-6根肋骨去掉前腿部分,同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段,中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。
常用烹饪方法:脊骨适合炖汤,大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位,肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,五花肉宜烧、熏、爆、焖,也适应卤味和酱腊。
11、后棒骨
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:后棒骨是后腿骨上面一节,是骨髓最多的部分。
常用烹饪方法:适合炖汤。
12、后腿骨
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:后腿骨是后腿主骨骼,上部连接三叉骨下端连接猪蹄,其内含大量骨髓。 常用烹饪方法:适合炖汤。
13、火腿
产品常规参数:非标件
产品描述、特点:取自白条后腿部位,去尾、修坐骨、修去后腿内侧皮膘,是腌腊制品的原料,腌制后色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
常用烹饪方法:适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
14、腱子肉
产品常规参数:鲜品5KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:取自前后腿部位的外腿弧,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。 常用烹饪方法:适合卤味和酱烧。
15、精后腿
产品常规参数:非标件
产品描述、特点:取自白条后腿部位,去尾、修坐骨、去后肘和后腿皮膘后进行精修,是腌腊制品的原料。
常用烹饪方法:作为腌腊制品。
16、颈骨
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:平齐第一胸椎处斩下的颈椎骨。
常用烹饪方法:适合炖汤。
17、肋排
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:肋排是取自腹部肋骨部位,带肋骨9-10根
常用烹饪方法:适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
18、脊骨
产品常规参数:鲜品10KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处,肋骨宽度4-6cm,去大排肌肉;脊骨中含有大量骨髓,烹煮时会被释放出,骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。
常用烹饪方法:适合炖汤。
19、前棒骨
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:前腿骨的上半部分称为前棒骨,是汤料蒸炖的佳肴,有丰富的钙质。 常用烹饪方法:适合炖汤。
20、前腿骨
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:前腿骨是前腿的主要骨骼,包在前腿肌肉内部,骨头内含有大量骨髓。 常用烹饪方法:适合炖汤。
21、肉青
产品常规参数:鲜品5KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:槽头削去两面脂肪组织后形成的片状瘦肉称为肉青,其在猪的肌肉中活动量最大,故营养价值高,是高档酒店的首选佳肴。
常用烹饪方法:适合油炸、叉烧、香煎等各种做法。
22、通排
产品常规参数:非标件
产品描述、特点:取自白条排骨部位,去颈骨头、突出脊骨部位。
常用烹饪方法:适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
23、尾骨
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:取自腰荐椎至最后一节尾椎部位,经常食用有益肾壮阳的功效。
常用烹饪方法:适合炖汤。
24、无颈前排
产品常规参数:鲜品10KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位,平齐第一胸椎处切去颈椎,包括肋骨、胸骨、胸椎:常用烹饪方法:适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
25、带皮五花
产品常规参数:鲜品非标件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:加工标准:取自腹肋部,带皮,去肋排,保留脯肉。肉一层肥一层瘦,共有五层,其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。
常用烹饪方法:宜烧、熏、爆、焖,也适应卤味和酱腊,如红烧肉,太白酱肉。