锅在古代是有一个发展历程的,最开始就是我们熟悉的鼎,后来没了三条腿,改名“镬”,最后在接近现代的时候才改名锅。但是不管什么叫法,我们都知道,锅最常用的材质是铁。虽然世界上早在公元前1500年就已经出现了制铁的技术,但是直到战国时期,我国才出现铁器。不过也很少有人会愿意“穿越”到春秋战国甚至更早的年代,所以应该还没有人在西周时期就吃到过炒菜。
除了锅,还有一样,就是油。我们知道,油是需要从动物或者植物中午提取的,虽然现在很多油都是一桶一桶提取出来售卖的,但是有些菜只有用炼制出来的猪油炒才更美味,而猪油的炼制,一般都是随用随炼,用肥肉即可。但是在先秦时期,人口远比禽畜的数量要多,肉食比较稀缺,所以也只有贵族们才能享用,普通平民是吃不到的。而至于植物油,在秦汉之前就已经出现,但问题就在于,那些可以用来榨油的植物都是要留着用来当粮食吃或者播种的,那个时候农作物的产量又不像现在这样,哪里会有多余的出来专门榨油用啊。
后来,东汉末年一直到南北朝时期,对于植物油的利用逐渐普及,并且还研究出了哪一种油更好用,哪种油有缺点,因此,油与铁锅这两样普及开来,炒虽然出现,但是还没有成为主流的制作方式。
一直到唐宋时期,炒制终于日渐频繁,各种记录古人生活的书籍中都有记载,自此,炒菜才终于普及开,所以,如果选择穿越,习惯吃炒菜的你,千万别选错时代了。
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