1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑,油炸时全程用大火2、油炸好的茄子可以过滤一下,或是盘底垫上纸巾,这两种方法都能有效去除多余的油3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点,水份太多的话很难收汁4、建议选用紫色茄子,做出来的成品颜色更好看,可以切成条状或块状随个人喜欢