保德羊杂碎,首先在选羊上很讲究,要选上等的山羊下水。据说配料煮制时,一般都是在夜间,老板要偷偷的放十几味中药和数种调料,至于加的什么,那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。煮熟后厨师的刀工精到,肉丝要切的非常薄,要均匀。传统的保德羊杂碎,是从不勾粉丝和白菜的纯羊杂,只是羊头肉和其他杂拌是分开卖的,调制好的汤汁里飘着橘红色的辣椒油,再加上芫荽、味精、醋等佐料就可以食用了。保德羊杂碎爽口,味美,营养丰富,清热解毒、驱寒散湿,更有温补脏腑之奇能,滋阴壮阳,补气通血等功效。
保德擀豆面