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“挂着洁白糖霜的花生,很好的休闲小零食,来一粒,放到嘴里含着,等着糖霜完全化开,再将花生咬碎,再来一次香脆的享受。重温一次儿时的吃法,仿佛又回到了童年。”
食材明细
主料
炒工艺
挂霜花生的做法步骤
1
将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉。
2
把玉米淀粉放入锅中炒熟。
3
清水和白糖同时倒入锅中,大火煮开,转中小火。
4
熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来,改成小火。倒入花生,迅速在糖浆中搅拌,让花生均匀裹上糖浆。
5
用筛网筛入淀粉。
6
迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜,且明显能感觉到变得干脆的时候,即可关火盛出。
7
把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
小窍门
1:炒花生时火不可太大,特别是花生发出“啪啪”裂开的声音后要特别注意火力要小,以免烧焦;也可用油炸的方式,但是这样干炒出来的吃了没那么容易长胖。
2:熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。
3:刚出锅的花生吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了。
4:如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量。
来自 美食天下开心小精灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 甜品