相传乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早发现的。远古时代,有一游牧民族因为要横越沙漠,就以小牛的胃作成的皮囊装牛奶。骑马走了几个小时之后,因为口渴要停下来喝水解渴,结果发现皮囊内的牛奶分成了两层,透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳。因为装小牛胃富含酵素,牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌,加上高温,而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳
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