宫保鸡丁色泽赤红诱人,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,酸酸辣辣的口味好吃极了。它绝对是一道超级的下饭菜,宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面在饭馆里都特别畅销。炒鸡丁一直都是我们家餐盘中的常客,一般我会用鸡腿肉来做,用鸡腿肉做的鸡丁要比用鸡胸肉做的更鲜美多汁,经过一番特制的秘技腌制方法,味道不是一般的好。鸡肉这样做又鲜又多汁!
老公最爱这道菜,每次都说外面的宫保鸡丁特别坑人,都是花生,没几块鸡丁,经常嚷着要在家里做,如果让他选择一顿饭只有一道菜的话,那这盘宫保鸡丁,一定是他的最爱了。宫保鸡丁这道菜的关键除了鸡丁要好吃之外,调味也是重要的步骤,关键就在于那小碗宫保汁。宫保汁要提前调好,烹饪的时候直接加入。
如何让鸡腿肉做的鸡丁更多汁,鸡丁一定要先腌制入味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且也不容粘连。炒鸡丁的时候一定要大火快炒,锁住水分。
【菜谱做法介绍】
原料:鸡腿肉300克,干辣椒若干,花生米一把,大葱一段
腌肉调味:料酒一勺,生抽一勺,蛋清一个,淀粉一勺,色拉油少许
宫保汁:生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺
1.锅内放油,烧至温热后加入花生米,小火慢炸,至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉,锅内留油,将干辣椒炒香后盛出备用
2.准备宫保汁,生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺
3.将鸡腿肉去骨后用刀背拍松,后切丁,加料酒一勺,生抽一勺,蛋清,淀粉抓匀腌制入味,炒之前加上少许油拌匀,加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒
4.炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起,倒入准备好的宫保汁
5.大火烹调入味,待汤汁渐渐浓稠
6.加入大葱段,炒好的干辣椒,撒上花生米即可
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