食用豆腐注意事项
焯的方法:
南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4个小妙招:
1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
4.无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
这些食物最好不要和豆腐一起吃
豆腐和比目鱼一起吃:增加蛋白质的吸收率
豆腐和蜂蜜一起吃:易导致腹泻
豆腐和木耳菜一起吃:会破坏营养素
豆腐和苦瓜一起吃:会易结石、补钙、降血压
豆腐和竹笋一起吃:会形成结石
豆腐和菠菜一起吃:会影响钙吸收
豆腐和葱一起吃:会影响钙吸收
豆腐和茭白一起吃:易形成结石
哪些人不宜食用豆腐
痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。
这些食物适合和豆腐一起吃
豆腐和鲈鱼一起吃:增加蛋白质的吸收
豆腐和芹菜一起吃:清肠排毒
豆腐和西葫芦一起吃:减肥美容
豆腐和鸡蛋一起吃:可利于钙的吸收
豆腐和草鱼一起吃:可增强免疫
豆腐和鲤鱼一起吃:可有益补钙
豆腐和鲫鱼一起吃:可缓解更年期症状、消肿利湿
豆腐和鳕鱼一起吃:蛋白质的吸收率
豆腐和秋刀鱼一起吃:促进钙的吸收
豆腐和荠菜一起吃:清热降压
豆腐和鲷鱼一起吃:促进蛋白质的吸收
豆腐和羊肉一起吃:清热泻火、除烦、止渴
豆腐和青萝卜一起吃:帮助人体吸收豆腐中的营养
豆腐和圆生菜一起吃:减肥健美
豆腐和油麦菜一起吃:镇痛催眠
豆腐和芸豆一起吃:适宜慢性