(1)米粉。米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。所以,这里就有一个重大区别,米粉并不一定是圆柱形的,还有别的形状,而米线就是线状的。(2)米线。云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”。
从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。
从外型上,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。吃过火锅吧?那种白色的、很细很细的就是米线,而不是米粉。