做这道菜的时候,关键是事先先把鸡腌制好,加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等,配料越多做出来的味道越好吃。在炒鸡的时候,要适量的加点水,以免炒干锅了,不然就不好吃了。