黄茶,六大茶类中的小老弟,我国消费最少的茶叶,属于轻发酵茶,其加工工艺只比绿茶多增加了闷黄这一特殊步骤,因此与绿茶相近,但是年产量却不足绿茶的六十分之一。如果从茶叶产区的角度来说,几乎是产茶之地必产绿茶;但是产黄茶之地可以说是少之又少。
黄茶的产地有安徽霍山县、湖北远安县、湖南岳阳市、四川、浙江、福建、广东等。如果按照目前的产量排序,安徽第一,湖南第二,四川第三,再往后排,基本就属于个人爱好制茶,谈不上规模化生产。安徽能超越湖南成为当今黄茶第一产区应该要归功于霍山黄芽。
霍山黄芽于唐初已经闻名,中唐时期远销西藏,明清时期盛行。但其制茶技术早已失传,直到20世纪70年代后才有人不断摸索,重新制作。而新的霍山黄芽是不是与古法一致,已无人可知。现在霍山黄芽的制作使用两次闷黄。相比于君山银针,霍山黄芽貌似更接近绿茶的品质特点。
湖南岳阳被誉为中国的黄茶之乡,君山银针便产于此。