绞肉机怎样绞肉粒?

应该是不一样。
我们卖猪肉的,通常有两件电动家伙什:绞肉机、切肉机。前者专门绞肉馅,篦子有粗有细,肉糜可大可小;后者主要切肉丝、切肉片,当然也可以切肉粒。
有人说机器打出来的肉馅,不如人工剁的好吃。诚哉斯言!然道理何在?
手工剁馅,依靠锋刃与腕力,斩断肉的脂肪与肌腱纤维,一般不会太小,能融入的水分、菜汁、调料少,更能吃出肉的本味;绞肉机绞肉,依靠挤压、研磨、切割,机器会发热,破坏其中的蛋白质、维生素,绞出的肉馅一般呈肉泥状,与菜混合后,不易吃本味。
还有,手工剁馅,方法原始,效率低下,伤工费时。感觉更好吃,是对劳动付出的一种心理安慰,从感情上更乐于接受。
切肉机反复切几遍,即可切成颗粒,形状上较之手工剁馅更为规整、漂亮,一定程度上可以取代手工。但亦有缺陷,机器切馅必须加水,否则黏刀,肉一旦见了生水,特别容易滋生细菌而变味,继而影响口感。