上面的香料,用清水清洗干净,放进开水中煮3分钟,捞起,沥干装入香料袋备用。
2-调卤水
往卤桶中加入清水20斤,开大火,下入香料包,干辣椒400克,花椒300克,麦芽糖300克,黄栀子30克,盐200克,味精180克,大豆油500克,烧开以后转中火熬煮40分钟,卤水即调好,这个时候就可以卤东西了。
3-食材预处理
鸭脖子,鸭脚,鸭翅,鸭腿等等,买回来以后,首先放入冷水浸泡2小时,然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟,然后捞起清洗干净即可
4-卤鸭货
卤水调好以后,下入姜蒜各60克,豆瓣酱200克,料酒30克,然后放入鸭货类产品4000克,卤熟以后,关火浸泡60分钟,捞起即可。
⭐\ufe0f鸭货卤制时间表
鸭头:30分钟
鸭脖:40分钟
鸭架:25分钟
鸭脚:15分钟
鸭腿:40分钟
鸭肠:10分钟
大家可以按照这个时间表,然后根据时间的长短来放鸭货类产品。
卤素菜方法和卤鸭货是一样,素菜只需要洗干净即可,不需要预处理,素菜卤熟以后,然后30-60分钟入味,有的素菜比较容易烂,这种类型的素菜我们卤到7成熟关火,再浸泡,这样既可以把素菜泡熟,还能入味,也不会烂掉。