做法:　爆口味:　咸甜　难度:　简单　人数:　1-2人　准备时间:　10分钟　烹饪时间:　<30分钟　用料　主料　110g　220g　辅料　半条　4g　25g　1.5g　15g　#宫保鸡丁#　的制作步骤　想挑战厨艺　就把这道“宫保鸡丁”做好!　1.　花生　淘洗干净。沥干水。　2.　开小火,倒油,冷锅冷油倒入花生,小火不断翻炒。外皮逐渐裂开,翻炒到颜色稍微变深。关火。用余温,继续炒到油变冷。　3.　装盘平铺。晾凉后,花生变得酥脆。想详细了解花生如何炒酥脆,请查看我的文章“这样炒花生米,火候才能掌握好。　4.　鸡胸肉横切,分成两片。腌制前,先用刀口横竖交错轻剁两面,力道要小,不要把鸡肉剁碎烂。然后切成1.2厘米正方形的小丁。也可用鸡腿肉代替。大葱切成1厘米葱段　5.　先加盐1克、生抽2克腌制入味。再加一半淀粉水拌匀。最后倒入少量食用油包裹外层。腌制20分钟左右。　6.　调碗汁。将糖9克、生抽4克、米醋8克、清水15克拌匀。再倒入另一半淀粉水拌匀。待用。　7.　先把鸡丁炒熟。炒肉如果不粘,先要灸锅。锅烧热,中大火,倒入油,转锅使油附着在锅内,将烧热的油倒出。再倒入稍多点新油(冷油),同时倒入肉丁,调到中火,翻炒鸡丁至变色。盛出待用。　8.　锅内再倒入少量油。保持中火,大火炒酱料容易糊。放豆瓣酱稍翻炒,放入干辣椒段炒出香味,放入花椒粒、蒜末和姜末翻炒出香味,放入鸡丁稍翻炒,碗汁下入前要先把淀粉搅匀,倒入锅内,调到中大火,快速翻炒收汁。　9.　出锅前撒大葱段或是小葱段翻炒,关火后放入花生米裹上酱汁。　微信公众号:gh_798ffaadb3af　扫描下方二维码,获取更多精彩内容　大师秘籍　1、炒花生米指南请见我的文章,“这样炒花生米,火候才能掌握好　2、鸡胸肉易干柴。用刀口轻剁,不仅可以入味,还能破坏内部组织让其软嫩。用刀背剁,会把表层肉剁烂、掉屑。也可用鸡腿肉代替。　3、“灸锅”作用:使炒肉不粘锅。　4、把干辣椒内的籽去掉可以减少辣味。　5、大葱/小葱段易熟,出锅前只需稍微翻炒。　6、炒好的花生关火后再撒入,不能一起翻炒。影响酥脆。　7、碗汁口味偏甜,因为鸡肉腌制时有咸味。也可根据个人口味调整碗汁。　8、味精用量请自行添加。　小编推荐　这么做茄子也很好吃　做过鱼香肉子,做过红烧茄子,这次是鱼香茄子,鲜,香,而且下饭!吃茄子的好季节,茄子就是怎么做都好吃,这道鱼香茄子也算是让我