via:http://ffpri.affrc.go.jp
经过对各产地共95个松茸(似乎是一次昂贵的试验,很好奇试验剩下的松茸怎么处理了,吞口水ing~)样品的DNA检验,研究人员认为,亚洲松茸按DNA分为包括日本松茸、朝鲜半岛松茸(北朝鲜和韩国)、中国东北松茸(黑龙江和吉林)在内的A种,以及包括中国西南松茸(云南和四川)和不丹松茸在内的B种。
亚洲松茸A种和B种的分布。via:http://ffpri.affrc.go.jp
在各种亚洲松茸之中,A种和B种的DNA差异性较大。在A种之中,日本产松茸和中国东北松茸差异性中等;日本松茸和朝鲜半岛松茸的差异性较小;朝鲜半岛松茸和中国东北松茸的差异性较小。
亚洲各地松茸的差异度。via:http://ffpri.affrc.go.jp
吉林松茸【左】与云南松茸【右】。via:http://hoodo.jp
即使DNA差异较小,不同国家的松茸风味物质组成也可能存在可见的差别。在对日本松茸和韩国松茸风味物质的一项研究中(注释2),研究人员析出了3公斤日本松茸和6公斤韩国松茸(似乎又是一次昂贵的试验,很好奇试验剩下的松茸怎么处理了,继续吞口水ing)中的主要风味物质。
虽然两国松茸中的主要风味物质均为松茸醇与肉桂酸甲酯,但二者占比存在一定的差异,日本产松茸松茸醇占73.3%,肉桂酸甲酯占8.3%,而韩国产松茸的松茸醇占77.9%,肉桂酸甲酯占4.6%。
韩国松茸。