鸡翅上腕至翅膀尖端,含翅腿、鸡膀、膀尖三节,鸡膀和膀尖称二节翅,肉质结实,翅腿的口感像鸡腿,鸡翅皮厚筋多,适合炖、卤、烤或红烧。
大鸡腿
正面
反面
大鸡腿由去鸡脚后的鸡腿和鸡腿排组合而成,口感结实带Q,筋多皮厚,可整个用来烤、卤,或切成鸡腿排和鸡腿后料理。
鸡腿排
鸡腿
鸡脚
又称鸡爪,含丰富胶质,常用于煮汤或卤成鸡爪冻。
鸡的心脏,外形上呈上圆下尖,口感软Q不干柴,可用来做麻油鸡心或爆炒鸡心等料理。
鸡肫
正面
反面
鸡肫(鸡胗)即鸡胃,筋膜发达,口感硬脆有咬劲,常用于酥炸、烧烤、卤味或爆炒等。
鸡肠
鸡的肠子,细长且薄脆,常用来做成盐酥鸡或卤味等。
鸡睪丸
是公鸡的睪丸,胆固醇高,常用于补品料理中,如做成麻油腰子。
鸡肉怎么保存
新鲜未冷冻的鸡肉,买回后当天食用最佳,如果不立即食用,可稍汆烫去血水后冷冻,这样就不会有腥味,建议在1-2周内食用完。
如果是现宰急速冷冻的鸡肉,可直接放于冰箱冷冻,可存放1个月。下次需要时,建议前一夜放于冷藏室慢慢解冻。泡水解冻虽用时短,但鸡肉的肉汁易流失,会影响口感。
鸡屁股
正面
反面
又称七里香,脂肪多、口感滑嫩肥脆,一般都会去掉腺体后再料理,可随全鸡一起水煮、或烤或炖汤。
鸡内脏
鸡肝
口感粉嫩,不过带腥味,可以用来做酱炒鸡肝和卤味等。
鸡心