材料:大白菜(最好是高帮白菜)、盐、清水、维生素C 20片
塑料桶腌东北酸菜的方法
做法:
1、大白菜剥去老叶,在通风处晾晒二天。
2、腌菜用的坛子,烫菜的锅、盆,要清洗干净,不能有油污。
3、晾晒好的大白菜一切两半。
4、锅中放入清水,烧开。逐个将切开的白菜放入开水中烫15秒。
5、烫过的白菜放在盆里晾凉。
6、另准备一些凉开水备用。
7、将晾凉的白菜分层码在坛子里,码一层,撒一把盐。要码紧码实。
8、白菜码好后,最上面压一块干净的大石头,防止腌菜漂浮。
9、将晾凉的开水倒入坛子里,淹没菜和石头。
10、加入20片维生素C。
11、坛子密封,腌制20天以后,就可以吃了。
小贴士:
1、加入一些维生素C和具有还原性的有机酸,就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。
2、腌制十天左右,可以打开坛子查看有无白膜。如有少量白膜,用干净无油的用具撇去白膜。如果白膜量多,就要换水了。如果有大量白膜,并且闻到有腐败的味道,就是变质了,坚决不能吃了。
3、酸菜腌制好以后,如果气温高,酸菜不易保存,可以将酸菜捞出来,用保鲜袋密封装好,放冰箱冷冻保存。
4、我没有买坛子,用大塑料桶代替了坛子。有大玻璃瓶最好。
这个用来卖还行,自己吃就算了,当然如果家里没有条件或者可以买到防腐蚀的塑料也可以用塑料桶。