正所谓:从南京到北京,买的不如卖的精。从这句话中就能看出,商人都是无利不起早,从不做亏本买卖。那市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来7两,利润从哪来?下面我来重点解释一下。
不管是卤牛肉还是酱牛肉我都做过很多次,包括后续的成本的核算,都深入做过了解,就这个问题大体会有三种情况:
一.38元的生牛肉和55元的酱牛肉不是一种食材:
生牛肉确实是正经生牛肉,有可能是店主自己宰杀,也有可能在批发市场批发而来,但是绝对是新鲜生牛肉,当然了38元的售价,其中会有他一部分利润的。
55元熟牛肉很大可能是冻牛肉,吃酱牛肉大家都喜欢牛腱子肉,其实一头牛能出的牛腱子肉是很少的,所以牛腱子这一缺口大部分依赖口货。进口牛肉根据打水量的多少(添加保水剂),进货价普遍在20元以上30元以下,有些质量差的牛肉会更低。
再者大家都知道,酱牛肉的表面多少会有一些汤冻,这是熟牛肉在肉汤中冷藏的后结果,这些汤冻也都是利润,加之有些商贩为了利润最大化,还会给生牛肉添加淀粉,这样算下来一斤生牛肉能出到8-9两,甚至很多。就按一斤冻生牛肉30元计算,算上加工成本,每斤熟货也能赚大十几元,利润是非常可观的。
二.生牛肉和熟牛肉是一种食材
这种情况不能说没有,只能说市场上很少见,生牛肉出成率很低,为了让利益再大化,只能在加工工艺上做些文章。比如合理利用酱制时的火候,采用多焖多泡的方式将牛肉浸熟,再通过冷汤浸泡,捞出略微晾干的方式,每斤生牛肉也能达到8两左右,所以利润还是有一些的。
三.以牛肉带动其他产品
有些商贩是为了拉拢回头客,用好吃的酱牛肉做招牌,利润做低一些,用来拉动其他产品的售卖,采用薄利多销的方法,酱牛肉虽然不赚钱,但可以在其他产品上找补回一些,久而久之,大家也就会信赖上这家的产品。
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