选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。
把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
玻璃容器中倒入米醋。
米醋淹没蒜。
瓶口处要密封,盖上盖子。
放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。