蒸扁剁
8.8综合评分
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扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤,蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时,但是每逢逢年过节,红白喜事、家家户户几乎必备。现在洛阳地区还流传着一句话,肉不够扁剁凑,可见扁垛在洛阳人民心中的地位😂😂。

用料

红薯粉条150克
肉汤(水)适量
鸡精(可选)3克
1勺为5ml调料量只供参考,请根据自己口味调整。

蒸扁剁的做法

烧一锅水,等水开后放入红薯粉条煮熟。
将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分,剁成末备用。
葱蒜择好洗净之后剁成末备用。
取一个大点的容器,放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。
加入红薯淀粉。
加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精,用肉汤将扁剁末拌匀,拌匀后的状态参考上图。
篦子上垫笼布,将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上,双手占少许水将表面抹平。
蒸锅中添水,将篦子放入锅中,大火将水烧开之后,调成中火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚,自己延长蒸的时间。
蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉,切成合适的大小,直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜,烩汤,想怎么吃就怎么吃😁😁。

小贴士

如果用盘子蒸,就在盘子里铺一层白菜叶子,这样就不会粘盘子,还方便取出来。
蒸熟的扁垛趁热好吃,如果放凉之后可以炒着吃,或者烩汤吃。
红薯粉条的品质直接影响了扁垛的口感,请选择品质好一点的红薯粉条。
用肉汤做出来的扁剁吃起来香,如果没有,可以用清水代替
喜欢颜色重就用老抽代替生抽,不喜欢上色就用生抽代替老抽,随自己喜欢。

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