小龙虾在饲养期间,需要不断的脱壳,每脱壳一次就长大一些,从幼苗到成年,大约有十次左右,蜕壳后的小龙虾,只需经过一晚上,新壳又变得坚硬了,成熟后的小龙虾,会明显减少蜕壳次数。
在饲养小龙虾的时候,幼苗并没有特殊的选择,都是一个品种,一个颜色,喂养的饲料也是一样的,在成长脱壳的过程中,由于受到环境、温度和阳光的影响,一部分小龙虾开始“偷懒”,减少脱壳次数,使外壳和钳子更坚硬,以应对恶劣的生长环境,过早地变为红虾,在烹饪过后,外壳依然坚硬,口感上也并不好吃。
正常蜕壳的小龙虾,最后都会变成红色,这是一个不可逆转的过程,只不过在上市之前,红色虾脱壳次数少,青色虾脱壳次数多,没等完全变红,就全部上市了。