把牛肩肉放到热油中。先把肉的一面烤得微焦,再翻转烤第二面,直到第二面也变得有一点点焦。外面的这一层硬壳可以锁住水分,并增加味道。
把蔬菜放到荷兰炖锅中。把洋葱和胡萝卜放进去。煮至洋葱变透明为止。放入蒜头,再煮几分钟。方法2 的3:
煮牛肩肉
把牛肩肉放到蔬菜上。关掉荷兰炖锅的火,把牛肩肉再重新放回炖锅中,放在蔬菜上。如果你没有荷兰炖锅,也可以把蔬菜和牛肩肉放在一个 7 到8厘米高的烤盘中。随便找一个不粘烤盘便可以。但若想获得最佳效果,建议使用不锈钢烤盘。你可以加入其它食材,例如土豆和香料,拿它们围住牛肩肉。你既可使用整颗的小土豆,亦可使用一分为四的大土豆。
在牛肩肉和蔬菜上倒点儿酒。如果你不想用酒,也可以用高汤、肉汤底、汁、醋、或其他液体。
拿盖子盖上烤盘,或者用铝箔纸盖上也成。然后把烤盘放入烤炉中。盖上盖是为了在烹饪过程中保持肉内的水分。
煮上三到四个小时,直到拿筷子可以轻易地插入肉中。拿一个侧肉温的温度计可以量出肉是否煮够了。肉内的温度应至少达到 63 摄氏度。
把牛肩肉盖好,放到一边,等上30分钟,好让肉里的汁水能渗透到肉的每一个角落中。然后就可以动手开始切肉了。它可以与土豆和蔬菜共同享用。方法3 的3:
使用慢炖锅
放入其他原料。拿土豆,蔬菜,还有其他香料围绕着牛肩肉。使用整颗的小土豆,例如红土豆,又或一分为四的大土豆。把蔬菜,例如洋葱、芹菜和胡萝卜切成小片或小块儿。
倒入酒,再加水直至液体把所有的牛肩肉及蔬菜都盖住。除了用酒以外,你还可以用水、高汤、肉汤底、汁、醋、或其他液体。
盖上锅盖,低火煮上大概 8 小时。当肉能顺当地被筷子插入时,就煮好了。你也可以用测量肉温的温度计量。当肉内部温度达到 63 摄氏度时,就好了。
大功告成。小提示