\ue50aFan　Zhao　\ue50b\ue50a　2020-05-15　\ue50b\ue50a2　\ue50b导读:酵母、泡打粉和小苏打都是膨松剂,目的是产生气体,把面团撑开变蓬松。　宅在家只能自力更生做面包啦,那么酵母、泡打粉和小苏打都有什么用途和区别呢?　酵母、泡打粉和小苏打都是膨松剂(leavening　agent),目的就是产生气体,把面团撑开变蓬松。　酵母　Yeast　酵母是一类微生物,在适当的温度和湿度下可大量繁殖。我们在做面包馒头时用酵母,酵母把淀粉分解成葡萄糖,再进一步分解出二氧化碳、酒精和酸,使面团产生大量气孔,并带有令人愉悦的香味。我们不用泡打粉做面包的原因是泡打粉起效很快,面筋还来不及形成,做出来的只能是发糕。　在美国的超市我们会看见　instant　dry　yeast　和active　dry　yeast。它们都是干酵母,在干燥环境下休眠。