有些地方会为准备坟墓的人提供一种叫“kazmatakirtisi”(意为“镐 的撞击声”)的食物,灵堂里会持续 3-7 天(视不同地区而定) 不开伙,食物由邻居帮忙提供。尸体从灵堂运出时要用面粉 40天及第 52 天要办宴,这种风俗仍然存在。 将胡椒、茄子、西红柿、苹果、李子、桑椹做成干果,以备冬日制作食物或甜点之用。 夏天,将胡椒或西红柿煮烂做成酱,然后放到太阳底下晒成酱干。 Tarhana是用来制作一种汤的汤料,这种汤用面粉、小麦、酸奶和各种蔬菜制成。土耳其各地人民都会做Tarhana, 不过不同地区的Tarhana 会略有不同。 夏末制作的Tarhana可以吃整个一冬天。 用酸樱桃、草莓、杏和其它水果做成的糖蜜和糖浆也是冬季很重要的食物来源。 现在很少有人喜欢仅仅用葡萄、桑椹和苹果做成的糖蜜了,人们在糖蜜中加入苹果、榅桲和梨做出不同风味的果 酱,或者在糖浆中加入核桃粉或松子粉来制作小甜点。 有些地区还保留着为冬季贮存肉类的习惯,先是只加盐,把肉煮了,然后冷冻起来,就可以留到冬天吃了。此外, 骨头和鱼也可以像香肠和熏肠一样,风干了留待冬日享用。 现在,人们还可以购买罐头食物,或把食物放到冷藏设备中贮存。