三、管理方法 初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商,在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、 价格、质量等。 试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面进行比较。 确定供货商:在试用两个月的基础上,由办公室主任、食堂管理员、食堂厨师商量后确 定供货商,并签订供货协议,协议一式三联:一份供应商、 一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量 保证金、货物的质量要求。 零星散货及较长时间才需采购的物品,可根据当地情况随机选择供货商,要求价格公道、质量有保障。 采购数量的确定为提高经济效益,降低成本,减少资 金占有,应根据勤进快销的原则,按单采购的原则来确定日常的 采购数量。 1、食品原料采购 粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储 存条件等因素,根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量 不得超过15 天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放 宽库存量)。最低不得低于3 天用量。 蔬菜、鲜货类 此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货,特殊情况下 需散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单(见附件 采购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定,采购量不得超过5 天用量,采购入库存放在鱼缸内。 肉类 此类食品原料要求根据每日菜单,适量采购,采购量要求能 满足1-2 天的量。入库后及时处理,存入冰柜。 2、厨房日用品采购 厨房用品短缺时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向办公室主任申请,填写立项审批单。 3、餐饮用具采购 需采购餐饮用具时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、 数量,并向办公室主任申请,填写立项审批单。 4、食品原材料每日营业结束前,根据存货、次日就餐情况、 储存条件及送货时间,列出次日的采购食品原料类别、数量。