牛羊肉是要逆着肉的纹理切的。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的,如图。大家都知道,牛羊的肉是不太好咬的,如果顺着纹理切,就很容易咬不动
猪肉是要顺着肉的纹理切的。猪肉的纹理比较好辨认,找到纹理,顺着纹理切。如果正好反了,炒出来的肉就会碎掉了哦
鸡肉比较鲜嫩,很好切,找到纹理,稍微倾斜一点角度切。