将腌好的肉料加蛋拌匀,然后加入干生粉拌成稀糊状(1斤肉料用蛋1两半,干生粉1两)。
4. 吉列粉:用蛋、生粉、面包糠作原料。如吉列鲈鱼球和吉列田鸡等,先落盐(每斤肉料落盐3~5分)拌匀,然后落蛋,再加入生粉,将物料拌匀后再沾上面包糠便成。
一、 蛋白稀浆:
用蛋白,生粉拌匀便可使用。
净蛋白2两、湿生粉1两。先用竹筷蛋白打烂,撇去蛋泡再放入湿生粉和匀便成蛋白稀浆。适用于炸金钱蟹盒,虾盒等。如酥炸虾盒:将肥肉片成直径45公厘,厚1公厘的圆片(腌 法与窝贴鱼的肥肉一样),将肥肉片平放在已撒上干生粉碟上,将虾胶挤成2钱5分重的丸子放在肥肉片中间,再将另一件肥肉片拍上干生粉盖在面上,并将四周捏牢后,上蛋白稀浆炸到金黄色便成。
二、 窝贴浆:
用蛋黄与生粉作原料,其中蛋2两、生粉2两,拌成糊状便成(适用于窝贴鱼、虾、鸡肝等)。如窝贴鲈鱼:将鱼肉改成长50公厘,宽35公厘,厚4公厘,肥肉改成像鱼肉一样长短,厚2公厘的片。腌 肥肉每斤用盐3分、酒3钱、腌约15分钟。鲈鱼肉每斤用精盐2分拌匀,再用窝贴浆分别将鱼肉,肥肉拌匀,然后在碟上撒上干生粉,将肥肉一件件排上,撒上炸榄仁末或火腿茸,最后每块肥肉贴切上一块鱼肉便成。
五、脆浆
(1) 有种脆浆:
原料:发面种1两5钱、面粉7两5钱、生粉1 两5钱、蹄粉1两2钱、精盐2钱、生油3两2钱、枧水2钱、清水1斤2两
制法:将面种、面粉、生粉、蹄粉、精盐同放进盆内,加清水调拌,再落生油同搅匀(不可多搅,以免起筋),静置发酵约四小时。使用前20分钟落枧水搅匀形状以起圆滑幼眼而浮凸,有枧水香味,即可用。
(2) 发粉脆浆(又称急浆):
原料:面粉1斤、生粉2两、生油3两、精盐1钱2分泡打粉4钱、清水1斤2两
制法:将面粉、生粉、精盐、泡打粉同放进盆内拌匀,加清水调拌,再落花流水生油同搅匀(不可多搅,以免起筋),静置约十五分钟即可使用。
炸地瓜脆浆要用什么粉
轰炸鸡的蜜脆地瓜粉
淘宝有卖
炸洋芋要不要放脆浆粉呀
炸洋芋放不
放脆浆粉都可
以啊如果你想
吃脆一点的,那
就可以放脆浆粉。
炸牛奶外面的那层脆浆怎么做?
炸牛奶及脆浆的做法:
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)(怕粘碟可以先抹点油或底下铺保鲜膜)。
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆炸糊的配方比例是怎样??
第一种脆浆糊的配方比例:面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。
其调制方法是:先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆,加适量的清水搅匀后,调入色拉油再拌匀,放冰箱里静置10分钟便可使用。
第二种脆浆糊的配方比例:面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。
其调制方法是:先把各种粉料放碗里拌匀,磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水,调匀以后加入色拉油,搅匀便好。
第三种脆浆糊的配方比例:面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。
其调制方法是:先把各种粉料放碗里和匀,加适量清水调成糊状后(不能有颗粒),再加入色拉油,搅匀即成。
第四种脆浆糊的配方比例:面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。
其调制方法是:把各种粉料和盐入盆拌匀后,磕入鸡蛋并添入适量的清水,调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀,静置一会便可用。
第五种脆浆糊的配方比例:面粉200克、鹰粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明矾粉3克、鸡蛋清(打蛋泡)4只、盐5克和色拉油25毫升。
其调制方法是:先把各种粉料和盐入盆拌匀,加入适量清水揉成稍硬的面团后,再加入已打发的蛋清泡及泡打粉、明矾粉,等到加色拉油搅匀后,静置10分钟便可用。
第六种脆浆糊的配方比例及调制方法——配方比例:标准面粉(低筋力)200克、生粉50克、鸡蛋1个、盐3克、小苏打1小茶匙、食醋1汤匙、色拉油15毫升和适量的清水。
虽然这六种脆浆糊的使用效果都不错,但前五种的配料与第六种相比,都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、发酵粉等粉料,同时调制的方法也相对复杂些,尤其是加了明矾粉、泡打粉、发酵粉、澄面粉等粉料的脆浆糊,其吸油量相对多些,故制作成本也相对要高些。不过第六种因为加有小苏打和食醋,不仅脆浆糊的制作成本低,而且吸油量也比较少。
脆炸九吐鱼的脆浆怎么做
1.鱼去头切成段,裹上粉浆(生粉、面粉各一半,加上鸡蛋一只。)、葱花。
2.将油烧至八成热,下鱼炸至金黄。
3.起锅撒上椒盐就好。(我是把椒盐另用碟子上)
脆浆粉和脆炸粉一样吗
叫法不同吧,而且成分比例会有所差异,但是主要作用还是一样的。都是食品添加剂
炸鸡排表层脆浆做法 炸鸡排过夜怎么不脆
主料 2人份
鸡胸脯肉500克
辅料
鸡蛋3个、糯米粉150克、面粉150克
调料
食盐10克、孜然粉5克、椒盐3克、植物油500毫升、番茄酱适量
炸鸡排步骤1
将鸡胸肉切薄片
步骤2
放入容器中,并加入5克盐、适量孜然粉和椒盐
步骤3
搅拌均匀放1小时,时间越长越入味
步骤4
然后将面粉和糯米粉,以及5克盐、适量孜然粉和椒盐,混合均匀,先将鸡片放入双面粘上面粉并压实(因为鸡片水嫩水嫩的,所以这个时候沾面粉容易,但沾一次肯定不行,要反复才会均匀粘得牢)
步骤5
再放入蛋液中,裹上蛋液
步骤6
再回到面粉中裹上面粉,如此重复,直至鸡块均匀裹上白白的面粉
步骤7
然后放入有油的锅内油炸
步骤8
正反面炸成金黄色,食用时蘸番茄酱即可
用脆浆糊炸鸡翅怎样做才能保持长时间脆
脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
一、脆浆粉的配制:
(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。
(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。
二、 生粉:
是指马铃薯 淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉宇表面,可使外观显得有光泽,光看就能引起食欲。三、吉士粉:一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。
四,面包糠:
是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后,裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。