樱桃。图/nutritionfacts.org
文|卫奕奕
进入六月,各地的樱桃纷纷上市,可以说今年的樱桃季已经到了最高潮。
虽说樱桃年年买、年年吃,但还是有一些难题横在很多人面前:
到底哪里产的樱桃最好吃?不同品种的樱桃又差在哪儿呢?
樱桃和车厘子到底是什么关系?
说到樱桃,最多的疑问就是,它跟国外进口的车厘子到底是什么关系?
这个问题并不复杂。中国人日常能吃到的樱桃主要有三种:欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和本土的中国樱桃。
“车厘子”其实就是欧洲甜樱桃的商品名。
车厘子就是大樱桃。图/网络
中国有很多地方在种欧洲甜樱桃,也就是人们口中的“大樱桃”。
前些年,美国樱桃协会进入中国,为了推广美国樱桃,与中国种植的大樱桃进行区分,对外就称这些进口樱桃为“车厘子”,也就是樱桃的英文cherries的音译。
所以说,车厘子用来指代欧洲甜樱桃是没有问题的,但不能用来指代酸樱桃和中国樱桃。
就像是,你可以说大西洋鲑是三文鱼,但非要用三文鱼指代大马哈鱼或者虹鳟鱼,那就不对了。
那这三种樱桃有什么区别呢?
先说酸樱桃,它那酸爽的口感一般人还真接受不了,但是却特别适合加工成果汁、罐头、糖浆等产品。
小时候吃到的什锦水果罐头里,那颗鲜红的樱桃,就是酸樱桃加工成的。
做樱桃派时,用到的就是由酸樱桃制成的糖渍樱桃。图/thecountrycook.net
中国樱桃,当然就是中国原产的。在《中国植物志》里,它的中文名字就是“樱桃”。
中国樱桃的分布非常广泛,北方大部分地区、江南、云贵川地区都有生长,不同地方的中国樱桃味道和口感也不尽相同。
浙江的短柄樱桃、山东的大窝蒌叶樱桃、江苏的东塘樱桃、陕西的大黄樱桃、四川的大红袍樱桃以及安徽的太和樱桃是各地樱桃中的翘楚。
四川樱桃。图/网络
成熟后的中国樱桃个头比较小、颜色粉嫩、水分十足,所以才会出现“樱桃小口”这样的形容啊。
但中国樱桃有一个致命的缺点——不易保存、很难运输。不少品种的樱桃早晨摘下来,下午就变色了,尽管樱桃的味道很好,但也只有原产地的人们才有这种口福了。
而现在市面上卖得最多的樱桃,是欧洲甜樱桃,也就是那种被称为“车厘子”的水果。
甜樱桃原产于西亚到欧洲这一广阔的地区,它的外表和中国樱桃同样