工艺蒸
口味家常味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
辅料others
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又是一年槐花飘香,空气中弥漫着沁人心脾的槐花香。槐花的花期很短,最好吃的槐花就是含苞待放的时候。槐花的做法很多,不仅可以用槐花做馅儿包槐花包子和槐花饺子,还可以做槐花煎饼和槐花炒鸡蛋。但最家常不过的做法要数蒸槐花了,有些地方也叫槐花麦饭。拌上面粉蒸好的槐花口感清甜香嫩,不仅能当一道风味菜肴也能当作主食,是记忆中春天的味道。
很多朋友说自己蒸出来的槐花总会坨成一团,不仅看起来不好看吃起来口感也不太好。其实蒸槐花也有小技巧,只要注意这2点,蒸出来的槐花干松疏散,拌上蒜醋料汁,每一口都鲜香美味。第1点就是把槐花清洗之后一定要沥干水分,如果有条件的话可以放到通风的地方晾干。第2点就是在拌面粉之前先往槐花里淋入适量食用油,然后搅拌均匀,让食用油包裹着槐花。这样在蒸槐花的时候不仅能锁住槐花里面的水分,还能防止槐花粘连成坨。

蒸槐花的做法

步骤step
首先我们要准备好制作这道【蒸槐花】需要用到的食材:将新摘下来的槐花挑选一下,要选那种还是花骨朵,将开未开含苞待放的槐花最好吃。然后摘去花梗和多余的叶子,将槐花放入水中清洗一下,捞出放到筐子里沥干水分再晾一会儿,这样槐花表面的水分会稍微少一点,拌面的时候不容易成坨。
步骤step
取一个干净无水的料理盆,把控干水分的槐花倒入盆中,往槐花里倒入少量食用油和适量盐,然后将槐花搅拌均匀。加入少量食用油不仅可以锁住水分,还可以让槐花拌面的时候不粘黏在一起,这样蒸出来的槐花更加松散透亮。
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然后撒入适量面粉拌均匀,既要让每朵槐花表面都均匀地裹上一层薄薄的面粉,还要让槐花朵朵分明。
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蒸锅中加入适量清水,大火烧开后将拌均的槐花放入笼屉内,注意要尽量摊得薄一些,这样槐花会更容易蒸透。然后盖上锅盖大火蒸8分钟。
步骤step
熄火后打开锅盖先用筷子将槐花搅散,然后取出倒入盆中晾至不烫嘴就可以吃了。
步骤step
如果喜欢吃蒜汁拌槐花,还可以将大蒜去皮后捣成蒜泥,加入适量生抽、香醋和香油拌匀调成料汁,然后将晾好的蒸槐花装盘,就可以蘸料汁食用了。

蒸槐花的成品图

蒸槐花的烹饪技巧

技巧tips
1、槐花含苞待放还是花骨朵的时候最好吃,除了蒸槐花之外,还可以用槐花炒鸡蛋、用槐花做馅儿包饺子包包子。
2、槐花比较娇嫩,在淘洗的过程中一定要轻柔,千万不要用手对槐花进行挤压。
3、拌面粉的时候注意量千万不要多了,让槐花表面均匀裹上薄薄的一层面粉就可以了。
4、蒸槐花的时间要根据槐花的量来调整,如果槐花多就多蒸一会儿,如果槐花少的话就可以少蒸一会儿。
5、如果一次摘了太多槐花吃不完的话,可以将槐花焯水后挤去多余的水分,然后装入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存,这样就可以在没有槐花的季节随吃随取了。

蒸槐花讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群
尽量不吃
高血压人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
克
不吃
糖尿病人群
大卡
少吃
减肥人群
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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