周日中午,朋友喊我们去她家吃饭,特意请她会做传统菜的侄女婿给我们做了一桌,八菜一汤,个个都是我们当地传统经典吃法,好久都没有这样吃了,特意拍下来分享。不是大鱼大肉,却吃得特别舒服。从这桌菜可以看出早年乡村宴席菜的影子。
先看看午餐菜都有哪些吧。四个凉菜、两个炒菜、两个蒸菜、一个汤。
四个凉菜:凉拌三样、姜汁莲藕、炸花生米、拌牛肉。
凉拌三样,这个菜应该是由拌三丝演变而来的,把传统的粉丝变成了粉条,搭配胡萝卜丝和焯水的菠菜,用油和盐调味就可以了。粉条爽滑,胡萝卜和菠菜青甜,这是一道最适合冬天吃的凉拌菜,滑溜溜的特别好吃,要是吃了比较油腻的菜或者是喝了酒,吃几口这个菜真心是爽。
姜汁莲藕,拌莲藕在我们当地,家家都会做,人人都爱吃,宴客过节过年都少不了。有时候切成薄片,有时候切成滚刀块,莲藕切块后焯水过凉,保持莲藕的脆,用姜汁、醋、盐和芝麻油拌了就可以了。
炸花生米,这个菜就是一个下酒菜,但凡要喝酒的场合,上一碟花生米那是必须的。油炸后直接上桌或者水煮后跟蔬菜丁拌在一起上桌。
拌牛肉,今天这盘牛肉是朋友老公自己煮的,味道很棒,切片后直接上桌,实实在在一盘肉,甚至都没有放跟它最配的洋葱。
两上炒菜:蒜苗炒猪血、青菜炒豆筋。
蒜苗炒猪血,简单家常又好吃,这道菜在馆子里很少见到,偶尔在农家乐能吃到。样子不好看,吃着还不错。
青菜炒豆筋,一看图就知道豆筋多青菜少,这个菜也是我们当地传统吃法,今天这道菜用的豆筋是传统做法做出来的豆筋,就煮豆浆时把下面的那一层皮抽出来做成的,那可是豆浆的精华啊。用大蒜爆锅,下入豆筋后再来一勺肉汤,只用一点儿盐调味就很好了。
两个蒸菜:酥肉扣碗、丸子扣碗。
这两个菜是最最传统的吃法。早年乡材宴席要上八个扣碗,红肉、白肉、鸡、鸭、鱼、豆腐等。现在已经很难见到上八个扣碗的吃法了。这是其中的两个。
酥肉扣碗,先把小酥肉炸好,放在碗中,加上肉汤和调料,上笼蒸透,上桌时扣在盘子里就可了。香气四溢,一点儿也不腻,特别好吃。
丸子扣碗的做法跟酥肉扣碗差不多,丸子也需要提前炸好,今天的丸子是肉丸子,蒸出来很香很软,就是传统菜肴的味道,非常棒。
一个汤:萝卜羊肉汤。