溜肥肠的做法:
【主料】猪肠适量
【辅料】柿子椒适量、红尖椒适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、淀粉少许、小麦面粉少许、白醋适量、十三香适量
步骤:
1.把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了;
2.翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油;
3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净;
4.放在清水里漂洗干净,并浸泡;
5.把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟;
6.捞出凉凉,切菱形块;
7.再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分;
8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁;
9.青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块;
10.炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香;
11.放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可;
烹饪技巧:
1.用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来;
2.用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净;
3.反复用清水冲洗,浸泡,去腥味;
4.煮肥肠要用冷水煮;
5.煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香;
6.煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥;
7.看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了;
8.溜肥肠要大火快炒。