六堡茶是在梧州市现辖行政区域内按照一定工艺生产加工的黑茶,严格来说,只要离开梧州生产加工的黑茶都不是六堡茶。
六堡茶核心产区
而普洱茶则是在云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州(市)、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域内生产加工的,准确来说普洱茶的产地范围是整个云南省。普洱茶产区
2、原料不同
普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,六堡茶的原料则是苍梧县群体种、大中叶种及其选育的茶树品种,原料的不同就注定了这两种茶会有不同的品质风格。
云南大叶种
苍梧群体种
3、工艺区别
定义上都没有对两种茶的加工工艺做太多的说明,但在实际操作中,六堡茶与普洱茶在发酵细节上还是有所不同。
精制加工阶段
我们知道,在精制加工阶段,两者都是采用冷水渥堆,工序也大体相同,可出来的成品却是普洱茶的发酵程度比六堡茶的要重些。有人会觉得是因为六堡茶的发酵时间短所导致,而事实上它们的发酵时长是差不多的,这其中主要的区别在于潮水量。
六堡茶的潮水渥堆
普洱茶所需的潮水量一般要占到晒青毛茶总重量的30~40%,这样的结果就导致普洱茶的发酵会比较重。而六堡茶在潮水过后含水量大概是25%左右,所以较于普洱茶来说,六堡茶的发酵是偏轻的。
说到这里,有一点值得提一提,就是六堡茶的冷水渥堆工艺早在1958年就已成型,而普洱茶的冷水发酵技术直到1975年才正式试制成功。
渥堆完成后处理方式的差异
一般来说,普洱茶的处理方式有两种,一种是直接把散茶包装成品,另一种是压制成饼,不管哪种方式都可以立即上市销售。
正在压饼的普洱茶
六堡茶的处理就复杂些,比普洱茶多了一个蒸茶压箩的步骤,做法是把渥堆好的茶陆续蒸软,然后再紧压到大箩筐内,每箩茶重达30~50公斤。这里蒸茶的工序相当于给六堡茶增加一次热发酵,而压入箩筐,可以看做是给了茶叶一个相对稳定的小环境,这样为六堡茶风味的转变提供更加多可能性。
另外,许多消费者不是很清楚的一点,就是平时我们所看到市面出售的六堡散茶,它们最初的形态其实大多是大箩茶,由于大箩茶体积太大,为了方便销售而拆分出来的。按照加工标准,六堡茶至少需要180天甚至更长才能上市出售,而旧时传统的六堡茶需要等