这里先不说卤什么菜,或者说卤什么肉,别管卤什么,这一包香料里,三种香料,君、臣、佐使料,要有一个固定的比例。看上表,看配比的第一栏,从上到下,君料、臣料、佐使料的比例分别是58%,29%,13%,大概的比例相当于4:2:1的比例。每个香料包里,三种主要香料,就是这个比例。这里可以看成是卤制每一种食材,要用到三个料包,分别是君、臣、佐使三个料包,三个料包的总重量的比例是4:2:1。
君臣佐使香料里,每一种具体的香料里,配比是1:1,看第二栏