低温储存烹饪食物的方式就是冷藏和冷冻,主要原理就是通过低温有效抑制微生物生长,食物内部不发生变化,能保持它原有的风味和营养。饺子馅如果几天内能吃完,就放入冷藏,保留它的新鲜和营养,如果长时间保存就选择冷冻,专业人士讲,食品降低零下后,细胞内水分会结成冰晶,冷冻速度越快结晶越小,冷冻速度越慢结晶越大,它会刺破食物膜,一旦解冻,细胞液就会流失,降低鲜味和营养,这就是为什么食品要求速冻,并且温度要求还要保持,如果温度没法保持,也是会营养流失甚至变质。
吃不完的水饺,在冰箱冷冻箱里铺上保鲜膜,均匀撒上一层面粉或淀粉,再把水饺一个个排在里面,不要挨在一起,这样差不多半个小时,饺子就会变硬,然后把它们一个个拿起来,放在保鲜袋里扎紧口再放入冷冻室,这样就不会粘连一起,而且还可以分次多存一些,这样的储存可存2一3个月时间,所以吃起来非常方便。
速冻饺子注意防粘和防裂 (1)防粘 刚才说了冻的时候撒上一层淀粉,水饺一个个排放,不要挨在一起,温度不要有太大变化 (2)防裂 和面的时候稍微硬一点,而且面要省得充足点,馅料不要包得太多,馅料最好不要出水。 包好的水饺不要在外面放时间太长,以防了饺子皮水分流失而冻裂,进冰箱以后不要裸冻,冻好以后放入保鲜袋扎紧口,温度不要变化大大。 另外煮水饺的时候,水里放上点盐,防止煮的过程中破皮。
所以有空时多包点水饺冻起来还是可以的。
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