对于嗜面成性的陕西人,白吉馍可以说是最合胃的口粮之一。微微发酵的面饼口感扎实,醒足时间,待面团更加柔韧,就是师傅最吸睛的“打馍”表演了。面饼在小擀面杖下快速成型,最后啪一声拍在案板上,就可以烙了。
好肉见仁见智,但好馍却一口就能辨出高下。外皮酥脆,咬下去嘎嘣响;内里软韧,筋性恰到好处;外表要有“铁圈虎背菊花心”的完美烙印,那就再好不过了。好的白吉馍即使单吃,那酥脆软韧的口感和清甜的原麦滋味同样能让食客们欲罢不能。
新鲜出炉的白吉馍用刀一劈,就能轻松分成两片,夹入大刀阔斧剁碎的腊汁肉,用馍的余温烘出腊肉的温润香浓,若是口重,再淋一小勺百年老卤,那一口下去,真的全是老陕日思夜想的家的味道。
03 | 老司机如何啃馍?