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一般食客对于日本料理的印象,多半是清凉爽口的夏日料理,如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。但是,日本火锅品种丰富,大有来头,种类多、汤底讲究,包括寿喜烧火锅,海鲜火锅,山产火锅等。从19世纪后半期以后,火锅吃法在日本普及开来,人们将牛肉切成薄片和海鲜、菜等一起放在锅里煮,吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在,日本火锅又进一步发展,无论汤底、材料还是佐料,都比先前讲究了很多。
现在主要为大家介绍其中人气最高的寿喜烧:
寿喜烧 (すき烧,音为Sukiyaki)
寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹因而得名。
到现在,寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重准备了阖家欢喜享用。
流行较早的关西,大体不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,再和牛肉一起烧煮。
然而以上步骤只是一般性定义,经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法,发现关东与关西间,实际上已经逐渐混同了;是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯,而有各种各样微妙的差异,令人十分眼花缭乱。
怎么吃:哎,太喜欢了,美味啊!不过,要是家人朋友在一起吃的话,那就怎么都行啦!要是在一些正式场合,我们都应该怎样吃才好呢?
若是与自家人吃饭,无需规矩。但若是与别人长辈、公司领导、客户等重要人士一同食用日式火锅的话,自己第一筷不能食用牛肉,要从金针菇或大葱吃起。日式火锅并非只有一轮,还可以吃第二轮,第二轮做法步骤同第一轮。以上吃法为关西风味。
美味的东西,要是自己可以做,哇咔咔那不是很棒!周末想宅家里,那就自己试着做做吧。或者叫他(她)做?O(∩_∩)O哈哈~。。吃的很开心!下面看看做法吧!很简单!话说只吃过外教做的,自己不会!飘过!
做法一:
主料:牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等,配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
烹饪过程:
1.先点燃平底锅,等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟,
2.再放入白菜梗同炒,加白糖和酱油,
3.待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟,
3.一边食用一边煎煮,吃到一半时,再加入一些鲜汤煮熟,
4.加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之
做法二:
原料:牛脂、切薄的上等牛肉片、金针菇、大葱、海蜇丝、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、鸡蛋等。
制作过程:
1.平底石锅均匀擦上牛脂
2.将切薄的牛肉片摊平放置,均匀撒上白砂糖。
3.肉变色后加入酱油和料理酒。
4.可加入自己喜欢的调味料,炖成酱汁。
5.将肉拨到石锅一角,开始铺辅料,像切好的蛋糕一样铺放。
6.海蜇丝内的钙会使肉质变硬,所以请与肉隔开。
7.铺成圆形后,中间放入蓬蒿,在此阶段可以加点酒或水,也可不加。盖上盖子静待3分钟。
8.在这三分钟里敲开一个鸡蛋,用筷子单方向搅打10下左右,具有弹性的鸡蛋为最佳。
9.等待美味料理的诞生