常常去西安,每次放下行李的第一件事,就是就着凉皮冰峰,来一份地道的肉夹馍。
肉要肥瘦兼备,馍要温热酥软,再多浇一勺腊汁,那朴实温润的滋味,是不知多少人最爱的陕西食物。
肉夹馍虽然不及西方汉堡那样有着层层堆叠的丰富原料,但就算是“肉”与“馍”最简单的搭配,陕西人对它的讲究却一点也不少。
今天,我们就来讲讲这款人见人爱的陕西美味。
目录
01 | 馍夹的什么肉?
02 | 肉夹在什么馍?
03 | 老司机如何啃馍?
01 | 馍夹的什么肉?
我们先来说说肉。
腊汁肉,也有人简称为腊肉,这可和南方人讲的“腊肉”没有一点关系。所谓”蜡汁”,其实是指用来炖肉的卤水。这可是陕西腊汁肉的“魂”,在西安的一些老店里,完全不乏几十年甚至上百年不断火的老卤。