实际上,合成色素就是一种人工合成的染料,主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料,本身并没有任何营养价值,但它的颜色和着色力都比天然色素要好,价格也比天然色素便宜。 由于人工合成色素在合成过程中可能受到污染,安全问题很难保障,所以在食品中使用合成色素一直是个有争议的问题:一方面,颜色作为食物的重要的外观形式之一,对刺激食欲有着重要作用;另一方面,合成色素的摄入过多会对人的身体产生不良影响。 目前,我国批准在食品上使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝四种。使用量的标准是:苋菜红、胭脂红的用量不超过万分之零点五,柠檬黄和靛蓝的用量不超过万分之一。 现在来说说液泡中的色素,花青素存在于表皮组织细胞的液泡中。