从营养学角度说,生鱼片、生虾没有经过传统的炒、炸、蒸、煮等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是非常富有营养的菜肴;但是从卫生角度考虑,如果生鱼、生虾,没有经过很好的处理,会成为人们患传染病的根源,无论是淡水鱼,还是咸水鱼,它们身上都不同程度地携带着寄生虫,因此当人们大量食用没有进行消毒的生鱼片后,身体很容易被鱼类、虾类的寄生虫感染,常吃生鱼片还可能感染鱼绦虫病。