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白酒没有保质期,这是GB7718-2011《预包装食品标签通则》里定的,因为酒精度数足够高,细菌、微生物难以存活,因而不存在过期一说,我们可以留心一下现在的白酒,都是不标注保质期的,但不同香型不同风格的白酒存在最佳饮用期。
因而说不管什么香型的白酒,但凡品质过得去、密封没问题,都可以长期存放。
只是不同香型瓶陈时间与酒体变化略有不同,这方面并无定论,包括同一酒厂不同酒款,乃至不同时期生产的同一酒款,都会有差异。当然,存储环境本身也会影响酒的瓶陈效果。
但这些真要细究下去颇为玄学,不具普适性,纠结过多也没什么意义。
以浓香型五粮液、清香型汾酒和酱香型茅台来说,我个人体验是五粮液瓶陈8-10年就很不错了,时间久一些的陈味明显,直接喝的话香气内敛,缺了五粮液独树一帜的爆香感。
清香型汾酒的时间可以稍微长一些,可能是一清到底的工艺特点所致,风味物质相对较少,汾酒的瓶陈变化略显缓慢,90年代的汾酒依然有着清爽甘冽的特点,厚重感不会很明显。
酱香型茅台我的体验是10-15年为佳,其中我个人的理解是10年瓶陈甚至要优于15年瓶陈,这可能也跟不同时期茅台酒的品质和细节有关。真要是拿瓶40年前的茅台来喝,稀缺性让人不忍开瓶,即便开瓶也可能会有各种各样的问题,这种稀缺品种不如与新酒勾调,享受一番众乐乐的滋味。
之前写过一篇专栏文章:
聊了老酒的方方面面,特别是扯淡的谎言。