小时候在老家的酒席上最后必上一道汤,酸辣丸子汤,俗称“***汤”,喝完这道汤就代表宴席结束,可以回家了。这个丸子焦香酥脆,吃到嘴里嘎嘣响,再喝口酸辣汤,特别开胃
焦炸丸子的用料
红薯粉30克(没有的话红薯淀粉,玉米淀粉,土豆粉都可以)猪肉糜100克
姜一块(大小依自己口味)十三香/五香粉适量
焦炸丸子的做法
步骤1
200克红薯粉条,煮至没有硬芯捞出过凉水,剁碎,也不用太碎,能看到小段粉条即可
步骤2
猪肉糜是我自己用料理机打的,打的时候姜,葱切碎放进去一起打,超市直接买也可以把剁碎的姜葱直接拌均匀
步骤3
将猪肉糜和粉条拌在一起,加入2个鸡蛋,红薯粉、面粉各30克,适量的盐、十三香、鸡精,小半碗水
步骤4
朝一个方向不停的搅拌,直至水完全吸收,馅料粘稠即可
步骤5
锅内倒入适量的油,油温升高至放进去一根木筷子,周围有气泡产生,就可以动手炸丸子了
步骤6
一只手抓起馅料,再虎口处挤出一个圆,不规则也没关系,另一只手将挤出的丸子放入锅中炸,全程中小火慢慢炸,切不可心急
步骤7
经常用锅铲翻动,防止粘锅,慢慢炸至表面金黄
步骤8
控油捞出,色泽金黄,口感酥脆,特别好吃,再做成酸辣丸子汤,或是烩菜妙不可言
焦炸丸子的烹饪技巧
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