澄粉是什么粉?在家中自制冰皮月饼、雪糕以及不少中式点心的时候,会发现菜谱上都需要用到澄粉。到底澄粉是什么粉?如果没有,澄粉可以用什么代替呢?下面跟随小编一起来了解澄粉吧。澄粉是什么粉?
澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点,如肠粉、虾饺、粉果等,也是制作凉皮的原料。
澄粉可以用什么代替?
澄粉是小麦淀粉,那生粉是什么?澄粉和生粉有何区别?澄粉可以用什么代替呢?澄粉做成的点心会呈半透明的效果,没有其他的东西可以代替。而生粉是各种淀粉的统称,如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果就没那么好了。
如果没有澄粉,可以也自制。