就煎饼果子这个事儿来说,看了大概10楼左右发现都没谱,只有@糖瓜的是对的
首先有几个概念要正名一下
煎饼果子的发源地在天津,煎饼是煎饼果子是果子,天津的果子=北京的油条(它们都是直的并不弯,也没有盘成什么圆圈形)
所以如果外地看到比如煎饼,比如煎饼油条,比如煎饼xx都没问题,如果看到煎饼果子,那它的评断标准有且只有一个评价体系,就是天津ISO体系,那下面来谈谈天津煎饼ISO
首先面糊中绿豆面的比例要在50%以上,杂粮面的,纯白面的,紫米小米黑豆面的都不是煎饼果子里面提到的煎饼。
果子,也就是油条必须要现炸的,当然天津很多地方也不能保证是新鲜的果子,所以很多本地人的做法是,到煎饼果子摊去摊煎饼,然后在旁边的果子摊儿买果子,请注意在天津煎饼摊附近不出1公里必有果子摊,他们的关系就像七步蛇和断肠草一样
当然这里还有一个隐藏角色果篦儿(bi4)是类似于油饼一样的存在,请注意说的是类似,天津的果篦儿(bi4)是和果子一个颜色的,浅褐色,和其他地方白花花的油饼是不一样的,通常一个果篦儿(bi4)的价格等于两根儿果子
然后,就没有然后了,如果你在里面看到诸如加香肠加里脊加生菜加谁知道加了些什么鬼东西的,那个就不叫煎饼果子了,爱叫吗叫吗,反正不是煎饼果子
煎饼果子里面的蔬菜类只有葱!!!!花!!!!!如果你看到了香菜,那么恭喜你,你吃的这个东西也不叫煎饼果子。而且葱花分生葱和熟葱两种,生葱好理解,就是在最后撒的葱花,有的习惯和果子一起放,有的习惯在刷了面酱之后放,总之这个葱花是未加热过的。熟葱也好理解,就是加热过的,通常是在鸡蛋摊好之后就撒葱花,这样在将煎饼翻个之后可以加热。
煎饼里面的酱只有3中,面酱,酱豆腐(红腐乳),辣酱(一个人口为而定)。凡是看到放番茄酱的,豆瓣酱的,甚至美乃滋的!都不叫煎饼果子。面酱,酱豆腐好理解。辣酱又是什么呢,辣酱不是通常的辣椒酱也不是老干妈也不是老干爹更不是一些地方用的豆瓣酱。煎饼果子里辣酱的做法很像红油,只是油的成分略少,辣椒末的成分更多,每家煎饼果子摊的辣酱都不同,有的会有芝麻有的则没有。
好了,我们再来复习一下煎饼果子的组成部分
煎饼:50%以上的绿豆面
果子/果篦儿(bi4):新鲜的油条,不是油饼而是果篦儿(bi4)
葱花:熟葱/生葱
酱:面酱,酱豆腐(红腐乳