无糖饼干,少的是什么糖?
“无糖”中的“糖”包括单糖(如葡糖糖、果糖等),双糖(如蔗糖、乳糖和麦芽糖等)以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆等。
这类糖甜度高,热量高,易升血糖。
无糖饼干,可以加什么糖?
可用甜味剂来代替,最常见的有麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。
当我们身处琳琅满目的饼干货架前,映入眼帘愈来愈多的是不是“无糖”、“低糖”、“不添加蔗糖”等字眼?
在追求健康的道路上,这些看似低能量的饼干尤其受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睐。
那么事实是怎样的呢?“不添加蔗糖”的饼干就是无糖饼干吗?“无糖饼干”真的健康吗?
无糖饼干,真的“无糖”吗?
什么样才算是无糖食品?咱们先来看看标准是怎么说的。
(1)国外通行观点
按照欧洲国家的观点,无糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等。
但是,无糖食品必须含有相当于糖的替代物,多采用低聚糖或糖醇等不会升高血糖的甜味剂品种。
(2)中国国家标准
《预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中指出,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g)。
我们通过调查发现,虽然存在个别厂家的产品以“麦芽糊精”替换“蔗糖”,从而声称“无糖”的现象,但是大部分厂家对于“无糖”的理解和标注做得比较到位,在成分配料表中明确写出了替代糖类的添加剂。
麦芽糊精
是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成,是淀粉分解或水解过程中的中间小分子物质,属于食品原料,含有大量多糖类。
甜味剂的特点是:有甜度(一般是1:1替代蔗糖),热量低,不会升高血糖。
不加蔗糖,就是无糖饼干?
大家是如何理解“不添加蔗糖”、“不添糖”呢?其中是不是存在着什么误区?
许多人在诊断出糖尿病的时候,每天都担心“这个东西里有没有糖”、“这个东西里含多少糖”。
于是有许多商家发现了这个商机,开始生产不添加糖的“无糖食品”。
但是许多糖尿病人放下忧虑、食用完无蔗糖饼干后发现自己的血糖仍居高不下,有许多人会有疑惑:我购买的不是无蔗糖饼干吗?为什么血糖还升得这么快呢?
其实,当商家标注“不添加蔗糖”时,并不代表着该产品中没有其它单糖、双糖的存在。
同时,许多厂家为了使产品的重量不受影响,会另外添加淀粉、糊精,这些物质同样能够引起血糖的快速上升。
消费者购买的初衷是避免食用后血糖上升过快、利于控制血糖,但是这显然与消费者所期望的“无糖”很有大的出入。
消费者在潜意识里,容易将“无糖”与“无蔗糖”混淆划等号,从而激起购买的欲望。
因此,建议广大消费者在选购时养成看清营养声称、关注配料表、读懂营养成分表的良好习惯。
无糖饼干,真的健康吗?
市场上有无真正意义上的无糖食品呢?
按照相关法规,糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品,可见“无糖”并不是真正的无糖。
但是往往当我们看到这些“无糖”、“不添糖”等字眼的时候,我们总是下意识地认为这款产品是“健康”的,有利于肥胖人士的减肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不会引起血糖的快速上升。然而事实果真如此?
大家在选购无糖饼干的过程中是否看到过这样一类宣传?
为了更好地比较,我们调查了饼干中的能量大户,曲奇饼干和酥性饼干。
其中曲奇饼干54种,酥性饼干49种,结果如下(取平均值):
事实让我们大跌眼镜,无糖曲奇饼干的热量并不比普通的曲奇饼干热量低,脂肪含量也偏高。
我们还发现,标注“低糖、无糖”饼干的营养成分表中,碳水化合物含量未必低于其它饼干,而且为了保证口感,其脂肪含量也普遍高于普通饼干。
平均每100g无糖饼干含2000kJ的能量,是一罐可乐能量的3倍多(每100mL180kJ,一罐330mL)。
许多糖尿病患者往日里忍痛割爱处处注意,却经不住“无糖、低糖”饼干的诱惑,不加节制地食用,出现了血糖上升、病情反复的情况。
因此,对于糖尿病患者来说,与其探讨食品究竟是否无糖,还不如控制碳水化合物的总量,并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。
同理,对于减肥人士,请不要被“无糖”、“低糖”等字眼误导,要控制总能量,避免在餐后无限制地摄入饼干这一类高能量的食品。
现在,你们还认准“无糖”吗?