大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。木耳是一种常见的食用菌,以前是山珍之一。大规模人工种植之后,木耳已经走上寻常百姓的餐桌。现在大家认为木耳的营养价值非常高,网络上也有大量的文章,宣称木耳的养生保健作用,很多人深信不疑。但是实际上,木耳就是一种普通的食用菌,很多盛传的养生作用其实是假的。1、木耳是天然的补血上品
伪养生观点:黑木耳是一种非常好的天然补血食品,理由是木耳的含铁量非常高。
实际情况是:木耳铁含量确实高,但是不能有效补铁。
干木耳的铁含量非常高,接近100毫克/100克。不过咱们不能吃干木耳,要泡发了才能吃。泡发之后,木耳吸收大量水分,铁含量下降到6~9毫克/100克,还是蛮高的。那为什么说木耳补铁效果不好呢?
食物当中的铁分为两种。一种为血红素铁,例如动物肝脏、动物血、红肉所含的铁。血红素铁吸收率非常高。还有一种是非血红素铁,植物当中的铁都是非血红素铁,木耳中的铁也是非血红素铁。非血红素铁的吸收率就是个悲剧,再加上木耳富含膳食纤维,也会影响铁吸收。所以木耳补铁的效果很差,也就谈不上补血了。
2、木耳富含蛋白质,被称为“素中之荤”
伪养生观点:黑木耳蛋白质含量高达12%,是牛奶的4倍,和鸡蛋差不多,可以补充蛋白质。
实际情况是:那只是干木耳的蛋白质含量,泡发木耳的蛋白质含量也就1%左右。
谁也不会直接吃干木耳,木耳泡发后蛋白质含量很低,比很多蔬菜都低,就不要去和鸡蛋比较了。还有,木耳蛋白质是典型的植物蛋白,吸收利用度不高。再说了,一天能吃多少木耳呢?
3、木耳钙含量丰富,可以补钙
伪养生观点:黑木耳钙含量高达247毫克/100克,是牛奶的两倍,是天然补钙佳品。
实际情况是:那只是干木耳的钙含量,泡发木耳的钙含量只有20毫克/100克左右。
还是同样的错误,用干木耳的数据替代实际吃的泡发木耳。再加上吃木耳的数量非常少,那一点点钙根本不用考虑。
4、木耳能降血脂软化血管,预防心脑血管疾病
伪养生观点:木耳富含膳食纤维,还有木耳多糖,可以降血脂软化血管,所以可以预防心脑血管疾病。
实际情况是:靠吃木耳不能降血脂,也不能软化血管。
这里犯的错误是离开剂量谈作用。木耳多糖确实有降血脂降低血粘度的作用,但是那只是在实验动