牛肠,牛肠头,牛肠最厚肉的位置,比较有嚼劲。
7、牛大肠,大肠清洗干净之后,会带有一层薄薄嘅脂肪,咬下去甘香四射,带有嚼劲。
8、牛竹肠,牛的小肠头,外皮薄,内有少量油脂,偏瘦爽身,脆中带香。牛粉肠,牛的小肠部分,外皮较结实,入口粉糯带黏性。
9、牛肺,牛肺比猪肺要结实,更有弹性,口感腍滑带点爽脆。
10、牛膀,即牛的胰脏,一只头只有一小块,而且好难处理,堪称牛杂的精华所在,一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。