炸酥肉用什么粉比较好

各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有。但没有一个地方的是用纯面粉做的,原因是纯面炸出来硬的要命咬不动。提几个炸酥肉的粉类品种,您可以参考下:
1、红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1
这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。
2、红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2
这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳。这个酥肉适合现吃,更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉。
3、小麦淀粉:红薯淀粉=1:1
这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样包裹的更紧,炸出来好看,蓬松。这个酥肉适合现吃。
4、泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15
这个粉浆配上鸡蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮。整个酥肉通体圆润透明,适合高档宴席。

炸酥肉有什么技巧