冷冻食品生意这一行业并不那么好做。 做冻品生意须知——水产冻品6种常用冷冻方式:
(1)船冻:现在很多海鲜在捕捞后,海鲜鲜活的状态下,在船上立刻进行加工处理,经过低温急冻,最大限度的保证了海鲜的品质,经解冻后,能呈现出鲜活的口感和充分的营养,新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好,一般现代的远洋捕捞,都会用“船冻”方式。 (2)岸冻:这是与“船冻”相对的一种冷冻方式,海鲜被捕捞后,在船上通过加冰,使海鲜保持低温,随着捕捞船漂泊返程,等船靠岸后,再将海鲜进行冷冻,这种冷冻方式,若是远海捕捞,就不能保证海鲜是鲜活的了,返程中有死亡的情况是正常的;若是近海捕捞,海鲜死亡率会低一些; (3)生冻:生冻,如字面,生海鲜直接低温无冰急冻,大部分鱼类海鲜都可以生冻的; (4)熟冻:即是将捕捞上来的海鲜(多甲壳类海鲜)用海水煮熟,然后迅速低温无冰冷冻,常见熟冻海鲜有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾等; (5)漂烫:漂烫,是将捕捞上来的海鲜(多甲壳类海鲜)用海水漂烫,即“半熟”,然后迅速低温无冰冷冻,常见漂烫冷冻海鲜有龙虾,贻贝,翡翠螺等; (6)死冻:这种冷冻方式实属无奈,一些小型捕捞渔船,由于船上没有先进的冷冻设备,只能通过加冰来保持海鲜的低温状态,加上长时间捕捞海鲜,不能及时返航,可能通过专业运输船来运载海鲜,这过程中很难保持海鲜的鲜活——最常见的带鱼。