逢年过节,油炸小丸子可以说是家家户户必备。不过,我们发现,炸肉丸子时总是起油沫子,这是怎么回事呢?下面就让我们来看看解决方法吧!
炸肉丸子起沫子原因
1、油品
有的油起沫重,是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用。因为磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。花生油是刚压榨出来的,没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发。
而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象,推荐使用。又或是用的是劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一,因而容易起沫。
2、油温
油温长时间停在低温区也容易起沫,等油热后再下锅。油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型。先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工。
3、油多次使用
油的使用次数也会影响,多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫。油很脏,使用过的油里面有很多杂质。
4、水分
肉圆子水分大,油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。
炸肉圆油起沫子怎么办
1、直接拿汤勺撇出来那些沫。或用勺子打掉。
2、放花椒或放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、用水淀粉,放点在油锅里。
4、把油坐到火上,边加热边搅,防止溢出,要有人看,直到油起烟,无泡为止,然后就又能用了,以后用的时候先将油烧至冒轻烟,然后再炸就不会有这种现象了。
5、如果是因为油品引起的,应该更换新油。
6、把炸品先捞起来,加火,等油温上来了,合适了,再放下去炸。另外,注意油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。
7、多次反复用的油,油脏的话,可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下,等太白粉浮上来就可以捞起,这样就能清净油杂质了。
8、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫。
tipd:一旦油沫失控溢出,要立刻关火。