今年10月23日是霜降。俗话说“霜打的茄子不能吃”,究竟过了这个节气,还能不能吃茄子呢?
对此,中国农业大学食品学院副教授何计国接受《生命时报》采访时说,我国这句俗语不无道理,但现在要灵活掌握。“在过去,茄子都生长在大田里,到了这个时节,茄子中就会含有更多的茄碱。”何计国说,茄碱对人体有害。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,因此便有了“霜打的茄子不能吃”之说。“但现在,种植蔬菜的技术有了很大进步,尤其是蔬菜大棚技术的使用,它所培育出的茄子,即便在秋天也可以放心吃。”何计国说,虽然四季都可以吃到茄子,不过要是你特别注重口感,当然还是夏天的茄子最好。
提到茄子的营养价值,西安交通大学第一附属医院营养科主任段玛瑙说:“茄子是个好东西,和其他蔬菜一样,富含多种微量元素。”茄子中所含的微量元素对人体健康大有裨益。一方面,多吃茄子有利于保持血管壁的弹性,保护心血管。另一方面,多吃茄子还有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子,维生素含量更高。其中,维生素E有防止出血和抗衰老的作用,常吃茄子可以使血液中胆固醇水平不会增高,能够延缓衰老。
“只有食用方法得当,才能最大限度的留住茄子的营养。”段玛瑙建议,最好少吃烧茄子和炒茄子,而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为,高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏,而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失,而且更易被人体消化吸收。“最后,提醒一下,茄子皮的营养价值也很丰富,最好不要削皮。”段玛瑙指出。