14条回答
一开始就加糖…实在还不行就去买
(香港香港特别行政区厨友)99个月前
不能打太over
(182.41.196.131)64个月前
请问你是用手动打蛋器还是电动打蛋器,打发蛋白要用无油无水的干净容器,一点蛋黄都不可以有,打发时要分三次放白砂糖,另外,蛋清加糖后不可以放置时间过长,蛋白质会被糖分破坏成为水状
开始我也是这样的,后来实验了几次,现在打蛋白成了我最大的乐趣,分享一下。
首先,容器里是不能有一点点油,不能有一点点水的,或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的,所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了,那就没问题了。其次一点,蛋白冷的要比室温的容易打发,根据这一点,我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰,这样一来,保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发,那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试,在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用,或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。
这就是我打发的蛋白的经验,希望对你有用处。每次看着一点点的蛋白变成一大盆似奶油的样子,心情无比愉悦。你也试试吧!
你好,打蛋白要用电动的打蛋器,先将蛋白打为小泡泡状,然后放一次白糖,量的比例:三至五个蛋清每次放25--30克,继续打发到变为白色的膏状国,加入第二次白糖,再打发三到五分钟后,放入第三次白糖,打发到提起打蛋器时,提起处蛋清的形状是尖尖的直立状,就最好了。
你桶有油吧 或者蛋黄没弄干净
(112.228.205.12)54个月前
怎样才能打成奶油状
(江苏苏州厨友)67个月前
不要加白糖
(101.47.17.14)44个月前
蛋白里不能有一点蛋黄,冷藏过的鸡蛋或者加几滴柠檬汁更容易打发
(120.228.236.47)26个月前
第一次打发了,二次加糖后就水了,怎么回事
(27.187.84.115)41个月前
要加白糖,要分三次
(180.141.156.27)30个月前
加少许白醋,这是关键
(114.244.219.11)22个月前
蛋白打发时绝对不能放在有油的碗里,或者混入蛋黄也不能打发起来