山西最好的醋当属太原市清徐县的老陈醋了。清徐县距太原市十八公里,是罗贯中的故乡,也是山西省最大的产醋地,有“醋都”之称。山西做醋的历史有4000多年,清徐是山西老陈醋的正宗发源地,也是中华食醋的发祥地。相传帝尧定都尧(今天清徐县尧城村)后,采摘瑞草以酿苦酒,这就是人类最早的醋了。
清徐老陈醋以颗粒饱满、含淀粉量高的优质高梁为主要原料,配料有:大曲、谷糖、麦麸、食盐和花椒。经过熏制、发酵等工序,制成色泽黑紫、体态清亮、鲜明诱人的老醯(老陈醋的别称)。老陈醋关键在“陈”,存放时间越长越好,越久越香酸。拧开陈酿的老醯瓶盖,那香酸浓郁的气息立即扑鼻而来,滴入碗里打一个圈,便均匀地粘在碗边。品尝一口,感到:“甜绵香酸”,酸得柔和、长久、可口,酸得发甜、发绵、发香,回味无穷。
除了清徐的老陈醋,山西各地都有自己的特色醋。比如大同的米醋、忻州的红粮皮醋、河津的柿子醋、晋中的大曲醋以及各地酿制的玉米醋、果子醋、酒糟醋、红薯醋等等,据统计共有二十多种酿醋品种。