麻婆豆腐
材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,辣豆瓣酱少许,淀粉水。
做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
鱼香茄子
材料:茄子一个,酱油,葱,姜蒜,料酒,米醋,生粉,泡红椒,白糖,植物油少许。
做法:
1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。
地三鲜
材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。
做法:
1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块。
2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。
4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。
5.加入水生粉大火收汁即可。
红烧蛤蜊
食材:蛤蜊500g、线椒35g葱8g姜8g蒜8g香菜15g辣椒酱10g二锅头酒15g干辣椒5g盐5g鸡粉5g白胡椒粉4g香油4g
做法:
1.将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙
2.将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中
3.烹少许二锅头酒
4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒
5.待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可上桌。
春韭炒河虾
蒜切片,韭菜洗净切段,河虾剪去虾须洗净沥干,放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用;
锅中放入油,烧至七成热,倒入河虾煸至酥脆;
时间略长一点也没关系,要煸至虾头都酥脆为止再盛出备用;
锅内留底油烧热,下蒜片爆香;
下韭菜翻炒,加入胡椒粉、酱油、白糖调味;
韭菜略软时,倒入河虾大火翻炒,加盐调味即可出锅。
酱汁杏鲍菇:
青椒切段,杏鲍菇切片,然后划上刀花,青椒切段。划刀花一是好看,二是能更好的挂汁入味,葱切段,姜切片,热锅下油,放葱姜爆香,
倒入鲍菇炒至两面微黄断生,倒入调好的酱汁,量得自己根据口味调配,
翻炒片刻然后下青椒,用淀粉勾芡,倒入锅里,炒至汤汁浓稠挂汁就可以出锅了,方便简单,非常美味!
回锅肉:
热水中放入花椒粒和姜片,放入洗净的猪肉,煮约15分钟后捞出控水冷却,冷却后的猪肉切成薄片,倒入放有少许底油的热锅中煸炒,煸炒至肉片边缘卷起,
加入葱片姜片炒香,再放入料酒和白糖翻炒,放入郫县豆瓣酱和红菜椒,豆豉(切碎),味精,酱油翻炒,最后倒入青蒜段混合炒香(视情况加盐或不加盐),然后出锅。
红烧肉
材料:带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
做法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块;
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出;
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。
小贴士:
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉;
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻;
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅;
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可。
如果您喜欢本文章,欢迎动动手指点“喜欢”并收藏转发,您的支持是对小编莫大的鼓励,谢谢您的支持!