已开封的黄油要用锡纸、者油纸包裹好或者放在保险盒里,与有强烈味道的食物分开。由于一整块黄油在冷藏状态下比较硬,但又不建议来回解冻。小伙伴们可以挖去一小坨的量放置在专门的黄油存储盒里并放置在室内较低温度的地方,随时随地取用相当方便!
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泥状黄油 & 液体黄油
这类黄油可以常温保存,量实在太大也可以放进保鲜柜保存。
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使用黄油注意事项
软化黄油
烘焙时加入软化的黄油,能使黄油与面团更好的融合,放置于室温下的黄油硬度非常合适。软化的黄油应该是手指能够在表面轻松压出痕迹的状态。
倘若是临时从保鲜柜中取出的,质地坚硬。切记不要用微波炉加热,一不小心加热过度化成液体,则无法打发!有三个办法迅速软化:
将黄油切成小块,放进烤箱,用发酵档或将温度调节至25-28度左右,待黄油软化;用吹风机对着黄油吹,待其软化;隔热水软化。
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打发黄油
如果需要打发黄油,加入适量砂糖更有助于黄油打发,具体步骤如下:
用电动打蛋器/手动打蛋器将已软化的黄油打发至体积膨胀、颜色泛白;少量多次将细砂糖与盐加入黄油中,再用电动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶化;
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有的食谱还会加上鸡蛋继续打发,鸡蛋最好提前从冰箱取出回温,同样也是分次加入,每次融合到位再继续添加。
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打发成功后的黄油用电动打蛋器将挑起不会滴落,呈现出光滑细腻的乳膏状质地。
注意打发黄油并非时间越长越好,过度打发的黄油使用起来难以定型,影响糕点的形状与纹路。
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来看看大家都用什么品牌黄油吧
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