\ue50a　更新于2018-10-25T10:2:0　作者:知味人生　\ue50b　螃蟹用葱姜生炒更显鲜美,红白相间也非常诱人食欲。做葱姜炒蟹通常都是选用梭子蟹,因为这种海蟹的外壳不算太硬,容易用牙咬开食用,而且蟹肉清甜鲜美。　梭子蟹炒制前的处理方法——　要做出鲜美好吃的葱姜炒梭子蟹,首先要把梭子蟹肢解成小块,这样才能让蟹肉容易入味。　先把梭子蟹的蟹脚全部拧下来,防止被它夹伤,然后掀掉背部的蟹壳,把蟹鳃抠尽扔掉,再把腹部的脐盖掀开切掉。因为蟹鳃和脐盖都是不能吃的,直接扔掉就行。　接下来把附着在背壳里面的蟹胃取出来扔掉(蟹胃性寒且比较脏,不能吃),刷洗干净留着摆盘的时候做造型用。蟹脚也要刷洗干净,分成小段,蟹钳用刀拍裂,方便入味。　剩下的蟹体部分刷洗干净后,用刀沿正中间的那道线切成两半,再分切成四块,撒少许淀粉拌匀待用(蟹钳及蟹壳就不用放淀粉了)。这样可以锁住蟹肉中的营养和水分不流失,鲜味更足,口感更嫩,但淀粉的用量不宜多,少许即可。　至此,梭子蟹的肢解工作就结束了,接下来咱们就可以用它来烹制葱姜炒梭子蟹了。　原料:　4只梭子蟹的蟹块,小葱1把,生姜1块,淀粉、鸡精、盐少许。　准备工作:　小葱洗净后切成葱段,生姜切片。　做法步骤:　1、炒锅下油烧至六成热左右,放入蟹壳、蟹脚和蟹肉,用中火煎至蟹壳变红后,盛出待用。提前煎制的作用是让蟹黄凝固,防止翻炒的时候掉黄。　2、用锅里的余油把姜片爆出香味,再倒入煎好的蟹肉等一起翻炒均匀,放葱段、鸡精和盐,加少量清水稍微焖一会,起锅装盘。　经验分享:　1、一定要把姜片先炒出香味后,才能倒入煎好的蟹肉同炒,喜欢蒜香味的可以加点蒜米一起爆锅。　2、翻炒蟹肉的时间不宜过久,否则会影响蟹肉的细嫩程度。　3、出锅前加少量清水焖煮一会,是为了让蟹肉更入味,但焖煮时间不宜久。　多说两句:　葱姜炒梭子蟹的基本做法及美味窍门就介绍完了,参考这种方法可以做出多种不同的味道,比如你可以加料酒去腥味,加白糖、生抽、红烧酱油或鲜贝露提鲜味,加辣椒增加辣味等等,喜欢胡椒粉的还可以出锅前加点胡椒粉。