第一种【茄子打卤面】原料:五花肉,一根茄子,葱姜,蒜末,味极鲜,盐,鸡精,葱油,香油,胡椒粉。做法:五花肉切成小丁加入料酒,味极鲜,淀粉腌制20分钟。茄子切成小丁,葱姜蒜均切末。热锅凉油炒香五花肉丁,再下入葱姜蒜末爆出香味,下入茄子丁煸炒,淋入味极鲜,胡椒粉炒香,加入清水烧开即可。
第二种【番茄鸡蛋打卤面】原料:西红柿,鸡蛋,盐,胡椒粉,白糖。做法:西红柿切小丁,葱姜切末,鸡蛋打散。起锅烧油下入葱姜末炒香,再放入西红柿末炒出汁水,加入适量清水烧开,加盐,胡椒粉调味,淋入鸡蛋即可。
第三种【海鲜打卤面】原料:虾仁,蛤蜊,芸豆,鸡蛋,香油,胡椒粉,盐,鸡精。做法:虾仁切小丁,芸豆切小丁,蛤蜊焯水,加鸡蛋打散。做法:芸豆提前用油滑熟待用,锅内加入葱姜末爆香,加入煮过蛤蜊的水,烧开后下入虾仁,蛤蜊仁,加入胡椒粉,盐调味,打入鸡蛋淋入香油即可。
第四种【肉末打卤面1】原料:五花肉馅,土豆,香菇,圆葱,葱姜蒜末,蚝油,味极鲜,白糖,盐,香油,十三香,水淀粉。土豆切小丁,圆葱切小丁,香菇焯水切小丁。土豆用油煎成金黄色,盛出待用。起锅留底油炒香五花肉馅,下入圆葱,香菇,土豆炒香,再放入调料炒出香味,加入焯过香菇的水,烧开淋入水淀粉勾芡即可。
第五种【京酱肉末打卤面2】原料:五花肉,黄瓜,酱油,葱姜,淀粉,盐,做法:五花肉放入清水锅中加入葱姜,盐,花椒,八角煮至9成熟,黄花菜,木耳泡发。煮好的肉切片,捞干净猪肉汤里的杂质,下入肉片,木耳,黄花菜,少许酱油调色,盐,胡椒粉调味,勾芡淋入鸡蛋液即可。
第六种【榨菜肉丝面】原料:瘦肉,榨菜,大葱,酱油,淀粉。做法:将瘦肉切成细丝腌制10分钟,榨菜切丝浸泡30分钟至去除咸味,葱花切末。做法:锅内加入少许底油,炒香肉丝在放入葱末爆香,下入榨菜丝炒出香味,浇在煮好的面条上面即可。
打卤面的4个技巧:
1:做卤的原料必须要新鲜,否则会严重影响口感。尤其是海鲜原料,一定要新鲜。
2:可以勾芡,但是不要太浓,跟酸奶差不多就可以。
3:在做茄子卤的时候,茄子可以去皮,去皮后口感更好一些。也可以搭配青椒,西红柿都可以。
4:有三高的朋友,可以选用荞麦面或者其它杂粮面,要注意一次的进食量。
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