关注“32度极茶”了解更多精彩内容 喜欢红茶的茶友应该都有注意到, 红茶自带光环,茶汤边缘会有一道灿烂“金圈”,鲜亮而厚。有的“金圈”倒是有,却没那么端正,颜色黯淡。 这到底是光线玩的光学小把戏;还是茶中色素的原型暴露,甚至是红茶悟性高,要成佛升仙了呢? 红茶的标志是“红汤红叶”,小叶种条形细紧,大叶种肥壮紧实,色泽乌黑油润;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。 红茶的 “金圈”是检验红茶品质的一个重要因素 ,形成“金圈”的主要物质是茶黄素类,这是在红茶的制作过程中,叶绿素粉身碎骨,多酚类物质氧化形成的一类化合物。因为溶于乙酸乙酯后呈现出橙色,所以就得了“茶黄素”这么个名字。 茶黄素是红茶的幕后英雄,为了醇厚滋味和明艳汤色,默默地奉献自己的力量。茶黄素含量低,汤色红暗,口感寡淡;茶黄素含量高,汤色浅红明亮。一般在茶黄素不少于0.7%时,茶汤红、匀、亮。 “金圈”的形成也与茶黄素休戚相关,红茶真的是自带检验标准。好不好,看“金圈”就知道。一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。 所以,如果看到了颜色端正的“金圈”。恭喜你!你泡到了上好红茶! 关注“32度极茶”了解更多精彩内容