红烧肉是一道经典的家常菜,很多人都爱吃,老少皆宜,一般人都是下馆子去吃,很少在家里尝试的,因为红烧肉要想做的香而不腻,口感滑嫩,是需要技巧的,如果不知道,这一锅红烧肉腻腻的,看着就不想吃,今天小美就把做红烧肉的技巧教给大家。 大厨教你红烧肉香而不腻的秘诀,油是关键,学会了,不用下馆子。这个秘诀是大厨不小心说漏嘴了,说出来的,他说红烧肉要想不油腻,就得把油出来,这样才能做到肥而不腻,因为带皮五花肉本身就具有非常多的油脂,将油脂排出来,腻腻的感觉才会消失。接下来跟小美一起看看红烧肉的具体做法吧! 家常红烧肉 By 奇缘shirley 配料: 带皮五花肉 1000克、鹌鹑蛋 15个、八角 5个、香叶 5片、姜 一小块、冰糖 60克、生抽 4勺、老抽 3勺、料酒 3勺、食盐 6克 烹饪步骤: 1.准备好所需要的食材; 2.带皮五花肉用水冲洗干净,再用厨房用纸擦干水份 3.用刀将五花肉切成2厘米左右大小的块状 4.生姜去皮切片状 5.鹌鹑蛋用小火煮熟,冷水浸泡一会,去皮 6.锅烧热,下少许油,煎鹌鹑蛋,煎到两面金黄,放入碗中备用 7.铸铁锅烧热,下入切好的五花肉,小火不断的翻炒,翻炒到五花肉颜色金黄,把多余的肥油出 8.把多余的油倒出,锅中留少许底油,下入姜片,八角,香叶,翻炒出香味 9.下入五花肉,大火翻炒一会 10.加入三勺料酒,祛除腥味 11.4勺生抽酱油 12.3勺老抽 13.接着翻炒,翻炒到肉色均匀 14.倒入开水,注意一点要是开水,这样炖出的五花肉才会更好吃,加水的量没过肉 15.再加入冰糖 16.开大火炖煮到开锅后,再开小火慢慢的炖煮约50分钟,一直炖到肉软烂, 17.加入6克的食盐 18.下入煎好的鹌鹑蛋 19.开大火不停的翻炒,翻炒到剩余少量汤汁 20.这样一锅香喷喷的家常五花肉就做好了。 烹饪小贴士: 1、红烧肉一定要先把对于的油脂出,才能做到肥而不腻,炖煮的时候要加开水炖煮,这样口感会更好,一定要小火慢慢炖煮。 2、选购五花肉时,看肥肉部分的分布是否均匀:优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻。 3、看五花肉是否有弹性:用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。 你喜欢吃好吃的红烧肉吗? 喜欢美食杰的文章请点赞