笋干价格大约30~45元左右一斤
笋干制作方法农家法
先顺着竹笋划一刀,把笋壳划破,这样才好剥。这是剥好的竹笋,大的是毛竹笋,小的是斑竹笋,其实斑竹笋比毛笋好吃。
2、切竹笋
洗干净,切掉老的部分,在顺着竹笋切成丝。
3、煮竹笋
放进锅里加适量的水,再加一些盐,就像炖汤菜一样加盐。(而且这个多加点少加点盐无所谓)再煮的过程中要注意翻动,让它均匀煮熟而且不粘锅,尽量煮熟透到能吃的样子起锅。
4、晾晒
上面的是斑竹笋,下面是毛笋。晒干后用好的塑料袋一包一包的装好放纸箱子里存放。
笋干炖老鸭:
笋干炖老鸭的做法:
1、将老鸭处理干净,斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状(提前一晚泡发);泡发好的
香菇洗净切成两半(提前约一小时泡发);生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用。
2、热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀。
3、将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热
水,盖上锅盖,中小火炖约1.5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可。
烹饪技巧:
1、鸭子要选用老鸭子;那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香!
2、要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油,如果鸭子比较肥的话就不需放油了!
3、鸭块先爆炒至变色出油后再炖,会香很多!
4、炒好的鸭块炖的时候要加热水!
5、炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整,老鸭一般差不多要炖两个小时,不然就咬不动了
6、水要放足,中途要留意不要烧干,如需加水,要加热水。
菜品特色:
养足了年份的老鸭,配上农家自制的笋干。无需太多的调料,除了葱蒜姜,只放一点料酒和
盐,就可炖出一锅香味扑鼻的笋干炖老鸭了!
笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量。
笋干的