无论是我们炒菜还是蒸制面食的时候都会用到火候,就是翻看菜谱,上边也会写到大火炒制或是大火转中火炒制,那么到底什么是大火?什么中火?什么又是小火呢?
下面就来详细介绍一下,让大家大体有个了解,也方便日后在制作美食的过程中,能灵活掌握火候,做成更为可口的美食。
根据火焰的高低、火光的明暗、火呈现颜色的不同以及热度大小等大体上分为旺火、中火、小火和微火四种火力。
微火火焰很小,火焰仅在燃料层表面闪烁,火光暗淡,火色暗红,热力较小,一般用不到,所以就不赘述了。咱这里主要讲解大火、中火和小火。