如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会,大概10分钟后,青辣椒土豆丢~翻一翻,盖锅盖大概5分钟后,尝尝味,肉烂不烂,汤的咸淡如何(可以适当加水加盐调味),以上全程大火(火候因为灶台品质不一,不能一概而论,这里的大火也可以根据自己情况用中火,注意汤汁情况)。
3.出锅有人说的放馕确实有经常这么做的,尤其是现在店面里,不过估计内地基本见不到,所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕,而是皮带面,说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度,然后下水里弄好,放进鸡里做主食拌着吃。
以前也问过其他人做法,不过共同点就是啤酒,这是一定要的。额,流口水了…
看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别,好吧。
是精神啊少年!大盘鸡之所以叫大盘鸡,盘子一定要大!坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米!(当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头)不止盘子!鸡块和土豆!青椒!什么都要大!为什么?因为这样吃起来才爽啊!北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊!吃肉都是直接吞啊!鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊!我们不叫吃叫啃啊!大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊!
(求不吐槽上面的块为什么那么小。。。我看到的时候就已经这样了啊喂)
这就是大盘鸡了,它不止是一道菜,希望各位能吃出水平,吃出风格,吃出状态,吃出一片天空!
吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡,它曾经多么的向往那片广阔的天空,多么想俯瞰十万大山,然后不甘又傲娇的躺在盘中,任你翻动着它娇嫩的躯体,咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它!
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插一句,放番茄西红柿什么的倒是没吃过,想创新的可以试试,顺便说说感脚如何。
2016.7.17
关于酒的问题,之前说过,删了,结果还是很多问,这个问题很麻烦。
1,新疆人很多汉族,这个做法是我认为很好吃的做法
2,回族做鸡确实不放酒,但是少数民族喝酒也不少
3其实不放酒也可以( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
至于个红烧鸡块的区别,除了精神嘛,硬要说的话,材料吧。别小看那个辣椒(辣皮子),那个,灰常好吃,没错,它是香甜的,而且微辣,20%到30%的精华在那了。
放个视频自己参悟好了么么哒
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