1、翻糖材料要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存,否则会干掉,干掉就不能再用了;2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好,防止与空气长时间接触;3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热;4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬。别放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。
四.翻糖的防沾制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,通常用以下防沾措施:1、防粘材料:白油或者玉米淀粉;2、使用防沾工具:包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等,操作台上撒玉米淀粉可以起到防粘;3、可以操作前手上涂上白油,最好是固定状的,猪油如果使用味道太重......
五.翻糖的染色翻糖染色要用专用的翻糖色素,上色有喷枪上色,色粉刷色,彩绘上色,面团上色等
六.几种有名的翻糖介绍:1 Wilton ready-to-roll fondant(翻糖)产地:美国适用范围和特点:一般用来做小动物、人物等,以及蝴蝶结、花朵、窗帘装饰。特点是比较硬,擀起来费劲。口感及味道:比较甜,有嚼劲......2 Squires kitchen modeling paste(造型用翻糖)产地:英国。适用范围及特点:这种主要用来做人物及动物造型,硬度以及定型速度都比较令人满意。这种翻糖也可以自制例如混合干佩斯和普通翻糖。口感及味道:略带胶味......3 PME sugar paste : PME (翻糖)产地:英国。适用范围及特点:用来覆盖蛋糕,英式蛋糕的制作,一般是先盖杏仁膏,再盖翻糖,一般翻糖的厚度是0.4厘米左右,这种翻糖用起来十分顺手,并且不怕潮......4 Wilton gumpaste(干佩斯)产地:美国。适用范围及特点:主要用来做花朵,软硬适中,定性能力较好。口感及味道:有胶味......5 choco pan(翻糖)产地:美国。适用范围及特点:覆盖用糖皮,可做杯状蛋糕,十分耐潮。口感及味道:吃起来比较像白巧克力,香侬软糯,是十分受欢迎的一类翻糖......6 Choco pan(干佩斯)产地:美国。适用范围及特点:用来做花朵。口感及味道:吃起来比较像白巧克力3问题汇总1.花心,花瓣直接就能粘在一起吗?还是需要什么?
答:把干佩斯加适当的水调成稠状,可以做黏稠剂。有一种泰勒粉加水调稀,直接可以用来做黏稠剂,效果更好