挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。正因为从挂杯现象中可以看出很多红酒组成成分上的东西,所以许多人喜欢通过观察“酒泪”去判断红酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,葡萄酒的品质越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说,这判断是有一定道理的,因为从本质上看,挂杯现象的出现,必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生,那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品,痕迹愰两下就没了,几乎不可能挂杯,因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒,必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的,合起来酒体醇厚、口感丰腴。但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判红酒质量高低的得分标准。因为挂杯与红酒的酒体关系,而不同种类,不同庄园出产的红酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。