吃皮蛋,需要煮一煮吗?很多人搞错,难怪“没味儿”,不懂别乱吃 大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『吃皮蛋,需要煮一煮吗?很多人搞错,难怪“没味儿”,不懂别乱吃!』 对酒鬼来说,除了卤牛肉,皮蛋也是不可多得的下酒菜。 皮蛋风味独特,口感Q弹,营养美味,是我国传统的蛋加工食品,距今有几百年的历史了,最美味的还是凉拌皮蛋,每次一上桌就被哄抢一空,可见受欢迎程度。吃皮蛋时,很多人都有个问题,就是皮蛋要不要煮? 我们知道咸鸭蛋必须煮熟才能吃,那皮蛋呢?其实,“皮蛋”和“咸蛋”不一样,今天我就和大家说说皮蛋的事儿。 【什么是皮蛋?】 皮蛋是一种碱性食品,主要材料是盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰等物质。 制作原理就是蛋在碱性溶液中使蛋白质呈现凝胶的特性,变成Q弹的固体。那皮蛋吃之前要不要煮?答案是不需要的,因为它本来就是熟的,不过煮与不煮的味道是不一样。把皮蛋煮一煮,其实就是利用高温让蛋白质变性。 而经过腌制,蛋白质在碱性物质的作用下,已经发生了变性。如果说凝固就是熟了,那腌好的皮蛋就是熟的,不需要煮,能直接生吃。 【煮与不煮的区别】 皮蛋是用碱性物质腌制而成的,所以本身具有较重的碱味,直接生吃碱味比较大,但用水煮后碱味要小得多,更容易接受。那皮蛋应该直接吃还是煮着吃呢?只能说各具特色。 ⑴直接吃更具风味 皮蛋和普通蛋的区别就在于有一股独特的碱味,煮熟后碱味变小,风味也就淡了。 而且煮过以后,蛋黄也完全凝固了,不会有流心皮蛋的效果,就是一种有弱碱味的水煮蛋,所以想要味道更好,就直接吃。 ⑵煮着吃更安全 腌制皮蛋的碱性物质虽然可以食用,但摄入量也不能过多,直接吃的话会导致摄入过多的碱性物,所以1天最多只能吃3个。用水煮过后,碱性物质会溶于水中,皮蛋中的含量会大幅度减少,当然风味也减小了,但食用更安全。 【什么样的皮蛋才是新鲜的?】 很多人都不会挑皮蛋,其实选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 ①外观 新鲜皮蛋的蛋壳是青灰色,比较鲜亮,不发黑不变绿,表面没有大小不一的黑点。要是皮蛋表面出现很多黑点,就是放入很长时间的皮蛋了,不新鲜。 一掂: 用手掂一掂皮蛋,如果颤动大,说明品质佳;如无颤动,说明品质较差。 二摇: 摇晃皮蛋用耳朵听,没有响声说明品质好;如有响声,说明品质差,且响声越大品质越差,可是坏蛋或臭蛋。 三看壳: 把皮蛋洗干净,颜色灰白,表面没有黑斑,蛋壳完整,说明品质比较好。如果有裂纹,细菌可能侵入蛋壳内部,让皮蛋变质。 四品尝: 如果是腌够时间的皮蛋,蛋清就非常Q弹,颜色是褐色,上面有松花。蛋黄成亲黑色,是硫化物的结果,中心是橘红色的。切开后断面的颜色层次多,色香味俱全,说明品质非常好。 现在大家知道了吧,其实皮蛋是不需要煮了再吃的,因为他已经熟了,不过煮一煮碱味会变小,但风味也减小了。 今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。