把猪腰子平放在砧板上,平刀将猪腰子从中间切开。
用刀尖沿猪腰子里面的白色经络边缘划出一条线,注意不要划透表皮。
用平刀沿着划线将白色经络整片剔除。没剔干净的可以补刀。
握紧刀柄,掌握好力度下刀,将猪腰子经络一面横向切成细条,宽度要一致,不要切透表皮。
将猪腰子切作两段。
再纵向切细条,第一刀不切透表皮,第二刀切断。
最关键的一步,把切好的腰花放在水龙头下反复冲洗,直到用手抓握没有粘稠感就大功告成。