主要负责柜台的点餐与收银工作,或者负责饮料位 的呈递与备膳。柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节,对服 务员的要求较高。因此,我受到了较为专业全面的培训。第一, 我要谨记“芭蕾四步曲”。即为顾客步入餐厅,我就要高举左手并 用欢快的语调高喊:“喜欢你来!”这是第一步曲。当顾客走近柜 台,我就再次将左手举起面带微笑并欢快地说:“乐意为您服务, 这边为您点餐。”这是第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅当期促 销套餐,并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中,收银时长为十五秒,这十五秒内,我必须按照餐厅现金政策 严格确认钱币真伪与完整。最后一步曲,为顾客配齐酱料纸巾, 并指引顾客向左移动取餐。虽然,这样的流程看似简单,但真正 在规定时间内正确地实施下来是需要一定技巧的。因为,毕竟顾 客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客 犹豫不决的时候,时刻为顾客作决定,以缩短点餐时长,方便服 务下一位顾客,从而提高餐厅营运效益。