1、 看色泽
白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽,或夹杂黄色粒,都是质量降低的表现,这是因为糖颜色的深浅与纯净度有直接关系。如再制糖过程中,加热时发生焦化,就会形成有色物质;如分蜜洗糖不净,就会使糖的颜色加深;如白糖保管不善或保存时间较长,也会使白糖中的色素被氧化而导致糖的颜色变黄;如白糖受潮之后,水分增加,透明度降低,也会造成糖的品质下降。
2、 看晶粒
白砂糖的结晶颗粒应大小整齐,松散干燥,晶面明亮,无碎末、结块现象;绵白糖要求晶粒细小、整齐、绵软、无结块。白糖结块或出现粉末是由于储存时受重压或受潮而引起的。
3、 尝味道
白砂糖与绵白糖的晶粒或水溶液甜味纯正,不应有酸味、酒精等异味。在储藏或运输过程中,如与香皂、鱼虾、药物等混放,受潮后产生发酵作用,都会导致白砂糖和绵白糖产生异味。
4、 观察溶液透明度
取少许白砂糖或绵白糖溶于沸水中,观察其透明度,以水溶液无色清晰者为佳。