前面一章小编说了猕猴桃的好处,就不一一写说了,相信很多人都想知道如何酿制出口感超棒的猕猴桃酒啦!
首先我们要准备好材料:猕猴桃250克,白酒500克。
ps1:把买回来的猕猴桃洗干净
ps2:用到切去两边,切成小块(可以不去皮)
ps3:在捣碎机把猕猴桃捣碎成浆状或者可以用木棒进行捣碎。
ps4:在猕猴桃中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26°C,时间约5~6天。
ps5:在发酵过程中猕猴桃果酱的残糖降至1%时,要进行压榨分离,浆汁液转入后发酵。
ps6:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离.
ps7:调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品.
温馨小贴士:后期发酵要注意坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气,用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,但绝不能伸到酒里,离酒面要高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气,不让坛里的酒进入杂菌污染,后期发酵至少要20天或一个多月,九、十月做的酒,到了冬腊月,揭开坛子,轻轻地逼出面子酒,坛底有白黄色的底渣,再过滤另装瓶,一样可以吃。