山药可以蒸着吃吗 山药虽然貌不惊人,但因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的“补”品,既可作主食,又可作蔬菜,还能制成糖葫芦之类的小吃或甜点。
营养专家介绍,山药味甘、性平,营养丰富,有健脾补肾、益肾固精的功效,是一种温和的滋补食物。山药有养胃的作用,患腹泻等肠胃疾病的人不妨多吃。近年来还有研究指出,山药中最富营养的成分存在于它的黏液中,主要包括甘露聚糖和黏蛋白。
甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,吸水后能膨胀80~100倍,容易产生饱腹感,因此不少女性也把它看作一流的“减肥食品”。它还具有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用,因此对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇,预防血管内脂质沉积,有利于预防动脉硬化,所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。
从健康角度来说,山药最好的烹饪方法是蒸山药。需要提醒的是,山药中的淀粉含量较高,大便干燥、便秘者最好少吃。此外,山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。