一般做烧茄子,想要烧茄子的味道,正宗才去的,就是长茄子,因为长茄子和圆茄子是不一样的,长茄子里面没有籽,而且茄子皮更加薄,这样做出来的烧茄子味道非常的鲜美,其次,在烧茄子切制的手法也是有讲究的,切出来的茄子块要薄厚适中,那么烧茄子怎么切好吃呢?
步骤/方法
1/12茄子去皮,切滚刀块,表面掸水
2/12把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
3/12重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
4/12锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
5/12锅下中火炸制所有茄子块
6/12到茄子块表面已经硬了,就可以捞出
7/12油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油
8/12另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
9/12把调味汁倒入锅里,翻炒至芡汁成透明样
10/12把炸好的茄子块倒入芡汁中,撒上葱丝,快速翻炒,把芡汁均匀的挂在茄子上
11/12淋上明油出锅了!
12/12刚出锅的茄子,外脆里嫩,好吃
4/6先说说基本的切片,先把茄子从中间劈开,不能切整片的,炒出来的菜心会变成空的。
2/6然后把两半茄子并在一起切成半片,不用刻意切太薄,茄子很好炒的。
3/6第二种是可以做烧茄子的半长条块,也可以干炒来吃,先把茄子竖着切成两半。
4/6再把茄子的一一半的一半劈开。
5/6也可以一开始就把茄子切成份,不怕麻烦的话可以把切好的四份再均分一下,因为四份还是比较大块。
6/6再把这些长条顺势切成3cm长的小段,这样就可以做烧茄子块了。