这是由于世界范围的水质污染,使人们对饮用水越来越不放心。有资料证明,世界大部分地区的自来水已不同程度地被酚、农药、洗涤剂、镉、砷、汞、铅、氰等污染,为净化消毒,氯的使用量被迫加大,导致饮水出现令人讨厌的漂白粉味,使得用自来水配制的饮料越来越不受欢迎。
与此同时,矿物质的营养价值正在为越来越多的人所接受。目前,世界上心血管病死亡率已超过癌症占第一位,而食物中缺少微量元素与心血管病发病率的上升有密切关系。在美国和印度分别进行的水质调查证明,水质越软,心血管病的死亡率越高。