我承认我是流着口水写完这篇文章的。
这个世界上有两种人,爱吃辣的人和对辣敬而远之的人。对于爱吃辣的人来说,人生中90%的乐趣来自于吃辣,剩下的10%则来自嘲笑那些不吃辣的人。
辣这种神奇而刺激的味道,对于古老的中华美食文化来说真的太重要了。春天一盆辣到满头冒汗的辣子鸡,夏天来上一锅辣汁横流的小龙虾,秋天再吃一碗辣到翘脚的乐山牛肉,冬天更是离不开热辣翻滚的火锅。
中国人对辣的钟情,从没有停止。一个辣字,诠释了劲爽、快活、过瘾,将我们的胃带向一次又一次的高潮。作为一个医生,Dr.X一直没法解释一个现象:每当听到或者看到辣字,口水总是情不自禁吞咽。
2012年的一项调查显示,在酸甜苦辣咸五味中,辣成为最受欢迎的口味。而在诸多菜系中,以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名。
01.谁是「辣王」
去年9月,台风「山竹」席卷大半个南方,与此同时我们也见识到了广东人最后的倔强。
哪怕「弹尽粮绝」,也坚决不向「辣势力」低头。
再看看重庆人最后的妥协:甜冰淇淋?不存在的!
红油辣椒口味冰淇淋才过瘾,花椒冰淇淋也还行。
当你对一个四川人失望时,请给他点鸳鸯锅!
当北方人以为南方人的主食是米饭时,那就大错特错了,那是因为他们没见识过湖南人的餐桌。
辣椒才是湖南人的主食,而米饭不过是辣椒的配菜。
02.你为什么喜欢吃辣
「菊花还在冒血,香锅依旧不停。哪怕明早腚痛,今夜还要再来。」这可是不是调侃,而是所有「食辣族」的生动写照。
为什么这么多人对辣如此青睐?这可能跟辣本身带来的生理作用关系很大!
辣椒中会让嘴巴产生灼烧感的成分主要是辣椒素和二氢辣椒素。科学家表示,辣椒带来的灼烧感(辣味)不是一种味觉,而是一种痛觉,会促使身体分泌大量内啡肽,并让人产生愉悦感。
因为辣椒素主要作用于细胞膜上感受疼痛TRPV1受体。而如果辣椒素的摄入量过大,导致这一部位对疼痛的刺激敏感性丧失。所以这就解释了,为什么长期吃辣的人会越来越能吃辣。
这种让我们欲罢不能的辣椒素的含量往往和辣椒的品种、种植环境以及某些生物或者非生物诱导因子有关。截止2012年,已知的最辣辣椒是「卡罗莱纳死神辣椒」,最高辣度达到了220万SHU。(小声嘀咕一句:真想试一试)
卡罗莱纳死神辣椒放纵自己吃辣虽然过瘾,但也会带来一些问题: