黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆常像黄豆一样被磨制成豆浆,当做早餐或者平时的饮品食用,但其实黑豆的营养价值十分高,位居豆类之首。下面跟随苹果绿养生网一起来了解黑豆的功效与作用。
黑豆的营养价值
黑豆的营养价值极高,一颗小小的黑豆中所包含的元素含量多过其他同种植物的几十倍。黑豆内含蛋白质,黑豆的高蛋白低热量的特点是非常显著的,一颗的黑豆的蛋白质含量高达45%,比黄豆等其他豆类更优质,被称为“豆中之王”,不仅在豆类中独占鳌头,与肉类、牛奶这类蛋白质含量极高的食品相比,黑豆也更胜一筹,因此还有人称黑豆是“植物蛋白肉”。黑豆内含脂肪酸。研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。研究还发现黑豆中的脂肪酸至少有19种,不饱和脂肪酸高达80%,人体必不可少的“血管清道夫”亚油酸占了一半。黑豆中的黑豆灰分是黑豆提供的无机盐的主要来源,不同的豆所含的灰分不同,黑豆中灰分含量为4、47%,明显高于其他豆类。除了这三种最基本的营养元素,黑豆还含有维生素、异黄酮、皂苷、多糖类物质、黑豆色素等多种生物活性物质。