中国白酒常见执行标准代码解析 不知道有没有小伙伴们有像我这样的习惯,喜欢看一件商品的标签, 包括生产厂家,制造商,配料表,生产日期,保质期之类的巴拉巴拉。(特 别是撇条子的时候,简直一字不落)其实这是一个很好的习惯。 很多朋友去商场超市买酒,大部分都是看品牌价格,几乎很少有朋友 会看瓶身上细细的文字,而瓶身上的标签呢,总会打上一个“执行标准” 或者“产品标准号”的东西,这是什么呢? 其实国家已经为大家过滤掉了很多无良商家了,前几年总有 XXX 酒精 中毒死亡的消息,这两年你还听说过这种消息,看到过这种新闻么?没有 吧,其实这正是国家监管的结果。 而国家标准到底是什么标准,执行标准上面的一串代码到底是什么意 思呢? 1/7 在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为 3 类: 一:固态法白酒 用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的 主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮 食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化, 或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。 一瓶固态法白酒,酒精和水占 98%,几百种有机分子占 2%,酒的优劣, 不决定于那 98%,只决定于这 2%,这 2%中,最重要的是酯类。酯类分子有 大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化 为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水, 酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈现白色浑浊。这也就是说为 什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。 2/7 二:液态法白酒 以富含淀粉,糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故名。其发酵产 物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的, 所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有 机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分 子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水 后不会有析出,不会呈现白色浑浊。 三:固液法白酒 30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒 都不够 30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。 好了,明白了这些,我们再来看代码 首先看这个图 3/7 请注意这个 GB/T20821 这个就是液态法白酒的国家执行标准,也就是 大家常说的食用酒精勾兑酒。 GB/T20821 液态法白酒 GB/T20822 固液法白酒 GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液,泸州老窖,剑南春等) GB/T10781.2 清香型白酒 (宝丰酒,汾酒等) GB/T10781.3 米香型白酒 GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等) GB/T16289 豉香型白酒 GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等) GB/T20824 芝麻香型白酒 GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等) GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒 GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒 GB/T22041 地理标志产品 国窖 1573 白酒 GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等) 4/7 GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒,郎酒等) GB/T26761 小曲固态法白酒 像上文 “二曲酒” 这样将身份彻底暴露的还是比较少见。大部分 “酒 精酒” 会通过各种方式隐藏自己的真实身份。 【方式一】:通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如 GB2757 是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注。如有某款产品 标注这个代码,那么很有可能是心虚! 【方式二】:采用地方标准,企业标准鱼龙混珠。那么,什么是国标, 地标与企标呢? 有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准,企业标准来绕开工艺及酒质 问题。所以,当您看到标准号为 DB,QB 开头,就需要多一份留意了。 5/7 提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别 喝,但不能确定哪种酒是绝对没问题的。有不少酒明明是食用酒精勾兑, 却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多 GB/T10781.1-2006 浓香国标,GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了, 明明产品使用了食用酒精,却不顾法律规定胡乱标注。 又有小伙伴问了,执行标准里的 “优级” “一级” 又是什么意思? 这一般出现在 GB 开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏, 优级 > 一级 产品。以浓香型白酒为例: 6/7 真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如 酱香型白酒,必须是使用大曲酿制的才可以标注优级,如果是使用麸曲工 艺只能标注一级。 大家在市场上可以发现,即便是标记了优级的产品,价格差别也很大, 有几十元的也有上千元的。这是因为,优级产品中也有高低之分,有非常 精品的有机产品,也有刚踩数据标准线的优级产品。所以,这种识别方法 只能作为一种参考,并不能完全确定标注优级的一定是好酒。 敲黑板!!敲黑板!!敲黑板!! 【实用总结】 1. 建议您小心购买 GB/T20821 , GB/T20822 或者 GB/T2757 的产品 2. 持观望态度购买 DB 或 QB 开头的产品;GB 里的(一级)产品; 被 市场滥用的 GB/T10781.1-2006 ,GB/T10781.2-2006 的产品。 7/7