如果让我选厨房只留下一只锅,我肯定选不锈钢锅。不锈钢锅在我们家所有锅中占得比例简直惊人(估计你们翻翻前面食谱里面不锈钢锅出现频率就知道了),这是因为优质不锈钢锅优点太多简直写不完:不容易糊锅,加热均匀,保养简单,清洁简单,特别耐用,特别卫生,看起来也特别干净,而且最最最重要的是,任何食物都可以用不锈钢锅烹饪。有些材质的锅(例如没有珐琅面的铸铁锅,铝锅,铁锅等)不适合做特别酸的食品,或者有些锅不能加热温度太高(铜锅、不粘锅),然而不锈钢锅却是完全没有限制,什么食物都能做,而且整个可以扔进烤箱,我煎炸炖煮焖饭都用它。 然而当你搜不锈钢锅时,满屏精美的图片看着都挺好,价位却从100多人民币到上万人民币都有。很多人也总有『不锈钢锅容易变黑生锈还容易糊锅』的成见。为什么不同品牌价格会差这么多?为什么有的不锈钢锅还是会锈?为什么同一个品牌不同型号价格也会差那么多?什么18/10, 304, 还有三层五层到底是什么鬼?只有清楚了这些,才能帮你选到最好的不锈钢锅。
-1- 不锈钢的分类
劣质不锈钢锅,很有可能用了没多久就锈迹斑斑,变形,甚至炒的菜还有点怪味——拿食品安全开玩笑可真是一点都不好笑。
用于餐具的不锈钢,最常见的有三种,一种是18/8, 也叫做304不锈钢,一种是18/10,是316不锈钢的一种(有一些手术用的不锈钢用具也是316不锈钢的一种),还有一种是18/0,也叫做430不锈钢。
(感谢评论区@壹也 的补充:
前面有人提到钢号问题,其实镍大于8%,铬大于18%就是称为304不锈钢,而316主要是在304基础上添加了Mo元素。答主的18/10可能来自旧国标的叫法,新国标现在己经称为Cr19Ni10。304 源自美国ASTM标准。SUS 304源自日本标准。
锅把不是普通塑料。一般称为“电木”,是酚醛塑料(Phenol-Formaldehyde(PF)。固化温度150~170度。比不锈钢锅把的一大优点是不导热。)
因为国外这边买锅时候都是标注18/8和18/10,之前查的wiki和一个锅具网站对于材料的说明所以把18/10归为316了,不过316还在304基础上添加了Mo,特此感谢补充. 锅柄问题,后面也提到,虽然导热慢,但是用久也容易融化,而且之前有做过糖艺的话,糖一沾上塑料不仅没法清洗,基本也是立刻融出一个洞。当然最大的缺点