这种鸭蛋香味浓 郁,微咸可口。 一种简单的做法,大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的 裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几 个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方 20 天.20 天后就可以拉 咸鸡蛋应该如何淹制 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。 容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来 去沙煮熟。沙可反复使用。 腌咸鸡蛋方法(三) 。裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红 茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升) 。将这种咸茶汁和黄酒 一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。 N 种快速淹咸鸡蛋的方法 1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快 点 2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低 (太搞也不行,你不是煮鸡蛋) 封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆, 用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度) 3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快 4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌 制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干 的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容 器内,3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果 沙的粘性不好,可加少量粘土。 7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食 盐溶于烧开的水中, 达到饱和状态 (浓度约为 20%) 待盐水冷却后倒入坛中, 。 并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25 天左右即 可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 8、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒 并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中, 密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25 天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每 5 公斤鸡蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备 料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容 器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约 30 天即可取出煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌 制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸 一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并 用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40 天后即可开罐煮食。 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按 8:2 的比例调拌均匀,把洗 净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内, 严密封口,腌制 70-90 天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣, 味美宜人。 12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水 煮沸 20 分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40 天后即可 煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。 13、 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾 满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸 鸡蛋便腌制成了。 14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸 腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆 裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。 而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。 三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 15、沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、 大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙 中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 16、干腌方法如下:裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两 和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升) 。将这种咸茶汁和 黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。 腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。 湿腌方法如下: 1、将鸡蛋洗干净,晾干。 (一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏) 2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这 样蛋容易出油) ,再放少许花椒大料,可以提香。 3、蛋放入盐水腌 4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得 干腌方法如下: 1、将鸡蛋洗干净,晾干。 (同湿腌方法) 2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。 3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。 4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得 5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,小心不 要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚 刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了 6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊} 水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握. 传统做法: 1、去采集红胶泥(最好) ,或者田间黄泥,千万是不能被踩过的,所以 不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水,注意水盐比例,尝一下不 苦就行。泥水和稀,像烙饼面那样,太干不行。鸡蛋洗净晾干,裹上和好的 泥,一层层码放在洗净空瓷坛中,注意码放完后坛口封闭。15-20 天后咸蛋就 好了。 2、一斤鸡蛋二斤盐,三两白酒,腌一个月 老家做法: 第一把盐放入开水中<这样盐易化> 第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋) 1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面,一个月就可以了。 不过我提醒你,不会最好不要做,否则怕出问题了。试验还可以,我为你会 后怕。 2、把鸡蛋洗干净,用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳,在放入器皿 中 撒上盐,多撒些,在密封 ,够一段时间就能吃了 ,大搞半个月 ,我看 我妈他们都这么做得 真的很好吃哦