回到家,把菜洗干净沥干水分,切成丁或丝或不切放入一旁的大腕待用;这边取个小碗;把适量的玉米面和白面搅匀在一起,当然若是家里只有白面或玉米面,只放一种也可,只是吃口要略差一些。把面粉倒入蔬菜碗中搅拌均匀,让每一片叶子都沾上面粉。
然后锅中放足够的水开烧,等水沸后把大碗放入,锅中的水不能超过大碗;或者用笼屉,铺上笼布,把混合均匀的菜面放上,后一种效果会更好一点。盖上锅盖大火猛烧十多分钟(具体时间视食材的品种而定),关火把做好的苦累拿出晾上,讲究的还要用筷子挑散了,放凉。此时已经完成了2/3的工作量了。
这边要精心调个调料;苦累好吃不好吃,调料很关键。切上两个红辣椒,切成细细的丝;切上半棵葱花,还有半头大蒜,一块生姜都细细地切成沫,放在一个碗内,薄薄地摊开;并准备盐适量备用。起个油锅,多放些色拉油,等油烧得青烟四起时,关火,把滚热的油倒入放着葱花、蒜末、姜末的小碗,就听呲啦一声,青烟飘出,香味也随之飘出,把盐放入小碗搅拌均匀,调料调制成功。有的人喜欢酱油的香味,最后也可放一勺酱油,视个人的口味而定。
把调料倒入苦累中,使劲地搅匀,让每一处菜都有调料的香味渗入,然后盛碗开吃。某君嗜辣,把手头的老干妈豆豉酱舀了半勺放入,吃得额前鼻尖微汗渗出,满口留香,幸福啊。