螃蟹治湿热黄疸,为民间经验,可用作辅助治疗。相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为"夹人虫"。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为"蟹",意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。此是传说,并无出处。绍兴有一年螃蟹成灾。人们想了很多办法都没解决,后来有个师爷交给大家个办法,让人们弄个破缸,然后往缸里注入盐水等着螃蟹往里面爬,让盐水把蛰死它,最后螃蟹全被杀死了,当人们没办法处理这些螃蟹时,又是那个师爷首先站出来,当着大家的面大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好,就这样"第一个吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,绍兴师爷也由此名声大噪。另外现代作家包笑天晚年写个《大闸蟹史考》,引用了苏州古籍收藏家吴讷士个说法:"凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸置一灯火,蟹见灯光爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷。此是闸蟹之名所由来了。"搿搭块个"竹闸",应该属于硬造个名称,伊实际就是"簖"。勿少人侪晓得,垃拉六朝时期,吴淞江下游个渔民发明了"沪",搿种插拉河浜浅滩浪个竹栅栏,退潮个辰光可以拦牢鱼蟹;到仔唐代,由于"沪渎"经常作为地名出现拉诗赋当中,渔民们为了避免概念混淆,根据"沪"个"断鱼蟹之退路"功能,拿伊改称"簖",所以陆龟蒙个《渔具诗·序》明确讲"沪,吴人今谓之簖"。搿歇,"簖"仍旧是江南农村个传统渔具,《现代汉语词典》对伊迭能解释:"拦河插在水里的竹栅栏,用来阻挡鱼、虾、螃蟹,以便捕捉。"既然"簖"从来呒没叫过"闸","大闸蟹"是因为捕捉工具而得名个说法就立勿牢脚。三国时期张揖个《广雅》提着:"煠,瀹也;汤煠也。音闸。"清代嘉庆、道光年间个苏州文人顾禄,垃拉伊个《清嘉录》里向讲:"湖蟹乘潮上,簖渔者捕得之,担入城市,居人买以相馈贶,或宴客佐酒。有'九雌十雄'之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。汤煠而食,故谓之'煠蟹'。"埃个辰光,卖蟹人挑担进城沿街叫卖,勿断高喊"煠蟹唻大煠蟹",成为秋天个一道风景。搿搭块个"煠"是指煮,《新华字典》仍旧拿"煠"列为"炸"个异体字,并解释成"拿食物放垃煮沸个油或水里弄熟"。螃蟹一般侪煠来吃,所以大家拿伊叫做"煠蟹"。老早黄浦江搭仔吴淞江出产个"清水蟹",只头大、肉结实,拨上海人称为"大煠蟹"。大概是"煠"字比较生僻个缘故,日脚一长,谐音个"大闸蟹"就慢慢替代了"大煠蟹",并且一直沿用到今朝。归根到底,"大闸蟹"是因为烹制方法而得名。
中国吃蟹的历史悠久,蟹的菜肴也不断发展,各个时期,都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美,作诗咏赞者颇多,唐朝唐玄谦《蟹》:"充满煮熟堆琳琅,橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满,双螯哕出琼酥香。"清李渔说:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。"
《周礼·天官·庖人》:疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳,与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后,东汉郑玄注:"荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。"何为"蟹胥"?汉许慎《说文解字》中"胥"的解释是"蟹醢也","醢"就是"肉酱也",胥,就是蟹酱。
蟹胥,是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中,酱是比较流行的。可见,古人吃蟹,从蟹胥开始。后来,随着物质与烹饪技术的不断发展,吃蟹也发生了很大的变化,古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的种法也多了起来,螃蟹的名菜肴也不断出现。
魏晋南北朝时就出了"鹿尾蟹黄"这道螃蟹名菜。接着又出现了糟蟹,糖蟹等名蟹菜。宋陆游是这样咏糟蟹的:"旧交髯簿久相忘,公子相从独味长,醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。"
隋朝时期,有一道名菜叫"镂金龙凤蟹",据《清异录》记载,此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传,这一奢侈的名蟹菜肴,是隋炀帝所创。糖蟹,在隋时也是名品,《清异录》记载,"隋炀帝幸江州,吴中贡糖蟹。"到唐代,糖蟹更受欢,后此蟹菜为贡品。黄庭坚曾写过"海馔糖解肥,江醪白蚁醇"的诗句。苏舜卿也说:"霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非?"
宋元时期,螃蟹的名菜是"洗手蟹"。据《东京梦华录》、《蟹谱》记载,此菜的做法是取活螃蟹洗净,加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成,洗洗手就能吃。据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏,为体现帝后区别),第十盏就是"洗手蟹"。可见,"洗手蟹"当时已是皇宫里的名菜。
宋朝还有一道蟹名菜"蟹酿橙"。《山家清供》记载,"蟹酿橙"的制法是:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中,入甑中,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜,也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是"螃蟹酿橙"。
明清时期的蟹丸,也是名响多时的蟹菜。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载,蟹丸是这样制作的:取螃蟹肉,加姜末、蛋清等调料,放入竹筒内蒸熟。
古人吃螃蟹,除上记载的有名蟹菜肴外,还有民间的随意"粗吃"。有记载,魏晋时期,就有晋人手持蟹螯吃蟹。
在古人吃蟹中,还值得一提的是"蟹八件"。