今年是第一次做汤圆,老公喜欢的不得了,还到单位显摆:“我们家不吃速冻过的汤圆,都是吃现做的最新鲜的!”
呵呵,不管怎么说,在今年著名品牌汤圆都细菌超标的背景下,直接现做现吃确实是放心多了!春节期间,学做了很多新东西,一直忙碌没有时间上传。近日翻看舍不得删掉,还是发出来,作为在美食家的成长记录,纪念边学边做的日子......第一次做汤圆,只学了形,未领会神,所以效果不好,后反复研究才发现,材料买的不对。
原来这江米面(在南方叫糯米粉的)也是有学问的。以前我都是在菜市场上卖米面豆的小贩那里买江米面,回来做过开口笑、糯米藕等,自己感觉还不错,及至拿来做了一次汤圆,才发觉跟买的不是一个滋味,粘度不够,还硬、粗糙。
后来就反复找帖子学习,依稀记得了有人强调要用“水磨”糯米粉。一开始还好奇,难道用水还能磨糯米吗?又跑到市场上打听,人家卖的都是干磨的,后来想想算了吧,也许在北方吃不到这水磨的糯米粉了。
没想到元宵节那天去逛了一家规模很大的超市,无意中看到了有卖一种看上去又白又细的江米面,跟售货员一问,人家很热情的说:这是专门从南方进来的做汤圆的江米面,跟北方人做不了。咱们这里做的都是干磨的,只能做年糕什么的。”这下明白了,和以前看过而不得其解的知识对上号了。看来真是处处留心皆学问啊!(孤陋寡闻,见笑了!)
真高兴,赶紧买了一袋子,回家做汤圆去!
1、将水磨江米面用温水搅拌,取其中一小团放入开水里煮一下:
2、小面团浮起后即捞出:
3、将煮过的江米面团与其他江米面揉至一起成面团,醒发半小时。准备白糖做馅:
4、将熟芝麻擀成面,加入白糖和液态猪油(只有量足够才会有吃起来汤圆馅流沙一样的感觉),放入冷藏室冷藏一个小时。
5、将揉好的面团揪成小剂子,装入馅料,左手虎口处收口揉圆,再盘底撒一些干的江米面,将揉好的汤圆在里面滚一滚。可加保鲜膜入冰箱冷冻,随吃随煮。
心得体会: