1、负责安排食堂各方面工作,贯彻执行食堂的一切规章制度,管理全体炊事人员的考勤。关心食堂全体人员的思想工作和健康状况。
2、负责安排和公布一周菜谱,确保营养搭配。
3、掌握成本核算,确保质量、数量,负责月底盘存、平衡每月盈亏。
4、经常了解市场信息,不参与采办,制约采办人员执行采办手续,确保价格合理,数量正确,质量满意,验收,监督制度健全,发票、证明符合要求。
5、按洽安排好临时性招待用膳。
6、处理好食堂偶发事宜,确保食堂餐餐正常供应。
7、安排和抓好食堂卫生工作,严格执行五、四制度,防止食物中毒和疾病传染。
(1)严格炊具、刀、菜墩消毒工作。
(2)严格执行晕蔬菜进货验收制度,禁止供应变质食物。
(3)生、熟具分开使用。
(4)消灭苍蝇、做到密封室无蝇。
(5)水斗、水糟清洁卫生。
(6)坚持执行每天打扫环境和周末大扫除的清洁卫生制度。确保灶房、炉房、工场、仓库、餐厅、密封室环境经常保持整洁。
8、确保学生茶水供应。
9、负责炊事员定期体检。
10、遵守各项规章制度,严格执行食品卫生法。规范服务,按时开饭,规范操作,确保安全生产。
11、注意炊事人员个人卫生,勤剪指甲,上岗做到三白,不用手指直接接触熟食,上班期间禁止吸烟。
12、搞好一班人团结,虚心听取群众意见。不断改进服务态度,努力提高服务质量。
13、严格管理好用电器和煤气灶具,落实到人,专人专管,杜绝一切不安全因素。