“太多奶茶快招公司活跃在市场上,他们将自己包装成大牌奶茶品牌,吸引着无数新入行者的加盟。”有着多年奶茶店经营经历的阿喵(化名)告诉记者,“新来者往往容易被类似公司欺骗,损失惨重。”
一年合同到期后,韩可决定退出,之前花数十万购买的设备也以两万元打包卖给了废品回收商,“再也不做梦了。”
没有“躺赢”
“经营一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌,而是如何做好日常的经营。”刚满30岁,却在浙江有着5年奶茶店经营经历的阿喵表示,“很多年轻人以为加盟奶茶品牌就能‘躺赢’,但根本就不是那么回事。”
大学毕业后不久,阿喵就开起奶茶店。这些年里,他见过太多年轻人涌入这个市场,短暂经营后惨淡而归的场景。“最兴盛时一条普通的街道上都有七八家奶茶店,但能存活一年时间的却寥寥无几。”
阿喵告诉记者,即使新来者加盟的是正规奶茶品牌,也只是入行的初级阶段。如何将奶茶店运营起来,才是最终盈利的关键。“从选址到调制奶茶、招募培训员工、和同行抢客源,不可能完全指望品牌,更多还是要靠自己的经营。”
奶茶店所处的位置决定着其能否获得机会。当年在开店前,阿喵为了寻找心仪的店铺,曾拉上朋友在城市里四处寻觅。
“学校、商圈周边因为人流量的原因,肯定是最好的位置。但这些却并非你能随便拿到的。”阿喵曾找过多家商圈,但在提交品牌计划书后,得到的回复是:不太知名的品牌谢绝入场。在多次拜访后,一家商场终于答应了他,但同时提出:一年内必须带来相应客流量,否则必须离场。
拿下合适的位置只是第一步。在奶茶店开业后,阿喵每天几乎有12个小时都呆在奶茶店里,自开业后他几乎没有休息过一天时间。白天有客人时他忙着为客人点单、制作奶茶、收拾桌椅,晚上打烊后则拉着奶茶师傅一起研发新品,根据市场风向和同行动态来针对性地打造产品。他想打造出爆款商品,“爆款是抢夺市场的资本,如果所有产品都同质化,意味着你随时可能被行业淘汰。”
阿喵每天还要和周边多家奶茶店抢夺客源,“对每个消费者都要照顾到位。毕竟每个单一客源背后,很可能有着同样喜好类似口感的客群。”
深知自家的奶茶无法和大品牌抗衡,阿喵除了调整价格,定期推出套餐活动外,还决定走网红路线。他曾花大价钱砸进小红书、大众点评等平台,邀请网红在上面晒照和点评,甚至找到当地地推团队假扮客人,每天定时在门口排队,营造出“网红”氛围来。
如今,阿喵的奶茶店生意稳定在月销量6000杯上下,按照每杯10元利润计算,他每个月能收入近6万元,“算是活下来了。”
但阿喵同样感受到奶茶生意越来越不好做了。随着奈雪的茶、冰雪蜜城等越来越多品牌奶茶在推广上的发力,近两年店铺营业额下降了至少20%。
“和大的奶茶品牌相比,自有奶茶店无论在资金还是影响力上都没有可比性,稍有不慎就可能倒闭。”阿喵说,“现在能做的就是不断改良品质,其他的听天由命吧。”
“现在进场风险和机会并存。”即将大学毕业的王雨(化名)正在犹豫,“不想朝九晚五工作,想开家奶茶店,每天在各种水果香味和奶香中,为不同客人调制奶茶,感觉是件很浪漫幸福的事。”
现实也让很多曾经满怀希望的新来者逐渐离开。
晚上10点,林静拉下店铺大门,她依然憧憬未来,“如果每个人都希望生活有甜蜜的滋味,那奶茶就有市场吧。”
新京报贝壳财经记者