蒸面条是河南省的传统美食,很多人喜欢吃,用细细的面条隔水蒸熟,用芹菜(或者豆芽、豆角都可以,不影响下面的步骤),再放一些瘦肉,味道美极了。分享一下蒸面条的做法,只要30分钟就能完成。
将生姜切成细细的姜丝;大蒜剥光切成片;芹菜洗净切好;瘦肉切丁(不能有水,炒肉的时候有水会起泡沫影响入味)。准备好所有辅料。
将细面条放到蒸锅里面,将水烧开后2分钟即可关火。也可以直接忽略这一步,在第六步将面入锅蒸的时间久一点,而且面不容易坨成块。具体要选择哪一种方式,可以根据自家炒锅的大小和封闭性程度决定。
在烧水蒸面条的同时准备炒锅,锅烧热之后倒入适量食用油,油热放入干辣椒、八角、生姜丝,并用炒勺翻匀。
等到姜丝颜色开始变深,倒入瘦肉,用炒勺翻匀,待肉色全部变白倒入适量酱油继续翻匀;这个过程需要适量向锅的边缘加适量水,防止将菜炒糊。
等瘦肉到七八分熟的时候,用炒勺将铁锅中的汤盛出来倒进碗中,将切好的芹菜入锅翻炒。
将整好的面条倒入炒菜的炒锅中,打散,均匀的将炒肉时候盛出来的汤浇到面条上面,盖上锅盖等两分钟。
待锅中水快干的时候将面条和下面的菜拌均匀,盖上锅盖,小火等候两分钟,美味正宗的蒸面条就做好。
小结:蒸面条必须多油,油多可以避免面条坨成块,因为蒸的过程中会有很多水汽,水汽凝结到锅盖子上面滴到面条上面就会让原本松散的面坨成块。