用过的油只要油脂没有浑浊、颜色变深,还是可以用的。
如果食用油是在反复高温加热后会产生很多变化的。首先是油脂会发生热氧化,主要生成一些过氧化物还有羟类物质。其次是会发生热聚核反应,生成多环的芳香烃物质,这种物质是强烈的致癌物质。
油脂变坏,而最大的祸害就是发生氧化反应。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加速。
扩展资料:
原则上是不要用再次高温加热。本来就已经煎炸过的油,脂肪酸的破坏就是已经严重的,如果再次高温加热无疑是更加不好。所以再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
生活最后做饭如果食用植物油放置的时间是长一些的,在食用前,可以滴一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,利用鼻子闻不出异味方可食用,如有异味不可食用。
参考资料:人民网-煎炸过食品的油安全吗?
参考资料:人民网-炸过的油扔掉太可惜 必须多久之内吃完?