虾变成粉红色后关火。把虾倒进锅里之前先用纸巾把虾表面的水吸干,这样才能煎得好看。虽然虾可以带壳炒,但是炒之前去壳去虾线会更容易。方法3 的3:
烹饪不解冻的虾
如果你打算把虾拿来烤或者炒,那就先冲掉虾上的冰渣子。把虾放在滤水篮里,打开水龙头快速地冲一冲。冲水的目的是为了让冻结在一起的虾分开,冲掉虾外面多余的冰渣子。[10]假如烹饪中会用到水,比如水煮,你就直接把装虾的袋子往厨房料理台上砸几下,把冻成一团团的虾砸散。你不用把虾拿到水龙头下冲。[11]