首先说个人的体验,直观点,如果按100分打分,纯就口感而言,鲶鱼65,江团85(我们市场上常见的鲫鱼、鲤鱼,我认为在40-50左右)...
我们团队有丰富的鱼类观察、研究经验,对大部分我国野生鱼类都有一定研究,当然这些年也都略吃过一些,江团更好吃是肯定,但因为吃江团被骗钱的也不少...展开来讲讲。
鲶鱼种类繁多,楼主说的鲶鱼,默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼:大口灰鲶。
野生自然生长的大口灰鲶肉质滑嫩,且无细刺、富含矿物元素,自古就是我国鱼鲜里的良好食材,尤其在民间颇受欢迎,不管是煎、蒸、焖煮都丰腴鲜美,入口软弹滑腻..
——一般认为,死水塘里的土鲶不如流水的河鲶,河鲶又比不上湖鲶,而大江里的江鲶则堪称最佳!
(这里要辟个谣,许多人认为鲶鱼食腐,是垃圾鱼,但其实那指的是外来物种埃及塘鲺,本土大口灰鲶确实也食腐,但在自然状态下,主要还是以活食为主,在养殖状态,如果养殖户“黑心”,用腐烂禽畜尸体为饲料,鲶鱼大量食用这些“尸体”后,往往会导致感染和肝脏等出问题死亡。)
给鲶鱼的评价已经很高了,那分数超出不少的江团又怎么样?
其实,如果您是位食不求精、但求大口饕餮过瘾的吃客,那这两种鱼的口感对你来说,其实相差无几,至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...
但您如果是“好鱼的吃客”,那么江团则是不可错过的珍品!
(罕见的野生江团)
江团浑身光滑洁白(也有青白色)、身体呈优美的梭型,烹饪后添上或油光、或清汤,往往呈上桌、观之就让人食欲大动!
并且因为江团的食性,它们几乎没有草腥味,食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香——而鲶鱼,大家都知道是底栖鱼种,往往有较大的泥腥味。
最后就是其吃进嘴的感觉,江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩,然而比鲶鱼更紧致,因此入口后,有一股淡水鱼少有的软弹咬劲!
——江团外面是一层胶质,里面是雪白、细腻的肉片,几可生吃。
通俗的讲,就是江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹,堪称鲶鱼plus版!
在哪可以吃到正宗、真正的江团?
首先,北上广深的一些高级酒楼里/野生鱼馆里,肯定是有这种鱼的。
然后就是...然后能吃到的地方就不多了——这主要是因为其“尴尬”的定价决定的。
为什么这样说?
虽然江团肉嫩好吃,市场需求不小,但它们野生产量极小(几千年来历史酷捞,如今几乎没有