从现在开始,薯条一律炸两遍!
也许对于我们中的有些人来说,从超市里的冷藏柜拿一包速冻薯条实在难以抗拒。但是请相信我,PS技术可不是盖的!包装上黄灿灿的完美薯条让你怦然心动,但是当你打开烤箱,看到的完全是另外一种景象。用烤箱或者空气炸锅做出的自制薯条,会狂甩超市薯条十几条街!自制薯条外焦里嫩,嫩却不面,吃起来满口是马铃薯的香味,而不是感觉像吃纸一样。
你并不一定要完全按照读来的做:做香脆的薯条既不需要专业的炸锅,也不需要专门的刀具。当然制作过程中的步骤有难有易,但是只要一步步认真做下来,金黄的美味薯条一定不会辜负你。
完美的土豆
你最好一开始就不要碰那些煮完以后面面的土豆。因为如果想炸出口感脆的薯条,一定要选用淀粉含量高、水分含量少的的硬土豆,因此最好选用粘质土豆。
正确地切薯条
洗好土豆以后你应该想一想:要不要皮?无论烤还是炸,我最爱的都是带皮的薯条。土豆皮不仅会变得格外脆,而且土豆味十足。同时也不能忘记,这样就能轻松省掉一个步骤,更快吃到薯条啦!
接下来要把土豆(或者地瓜、马铃薯)长向切成均匀的几片。然后把同样大小的土豆片摞在一起,切成长条。经典土豆可以切得细一点(约0.5厘米),正常的手切薯条可以粗一些(约1.5厘米)。 如果要做薯角,先把土豆切成四等分,切面朝上,在中间再切一刀即可。
重要:一定要泡水!
也许听上去很矛盾:想炸出或烤出香脆的薯条,要先把薯条放在水中浸泡。是的,你没看错!把薯条放在大碗里加水浸泡2到3个小时,可以滤去土豆中多余的淀粉,从而获得最终脆脆的口感。当然,泡完水后要先用厨房用纸擦干薯条表面的水分。
另一种方法是,把切好的薯条放在水中煮3到4分钟,紧接着擦干。
自制烤薯条食谱
想要得到完美的烤薯条,只需将烤箱预热到220°C,准备好烤盘、薯条、盐、淀粉,就可以动手啦!
烤出香脆薯条的秘诀在于,烤之前裹一圈淀粉。这样多余的水分会被锁在薯条内部,表面更好地沾上油,从而形成脆皮。
接着仔细地把薯条铺在烤盘上,烤约40分钟,直到薯条变棕黄色,记得中间翻面。在烤之前最好沾上橄榄油(我们一致认为,这样的话调味后的带皮薯条味道尤其好),或者像葵花籽油这样的其他植物油。
如果你喜欢稍微带一点味道的薯条,可以考虑放一些盐、大蒜粉、烟熏甜椒粉。我们的厨师Johanna透露