(花生壳亦可)做法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成
夏天怎样做四川腊肉 ?
四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别
不过是用料方面的选择有所不同罢了
当然每家每户都有自己的配料比例和步骤,我只说我觉得最简单方便的
这种方法,即便是在夏天,也能尝到新做的腊肉香
先是选择一块五花肉,其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的
因为腊肉的肥肉部分,腌好了会很好吃
但现在都喜欢五花肉,没那么肥,稍微有点油香,也不错啦
先把肉洗净,然后毛拔干净,再均匀地抹上盐,可以再裹些陈皮上去
其实应该用干陈皮,但我用了新鲜的橙子皮,都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的,小方块我觉得很萌。。。所以也没有再弄细
弄成更细的会更好哦~~
拍照时裹着的橙子皮不够多,后来还放了很多进去。
腌大概一周或者更久(夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉,记得用盖子或者保鲜膜包上,不然冰箱异味会很大)
腌好的肉没有弹性,颜色会很暗淡,摸上去手感很干
拿出来后要先洗一洗,不然会很咸
这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒
要抹匀啊
再在表面涂一层甜面酱,一样要抹匀哦
如果是以前,冬天农村做腊肉时,一般这个时候都就可以直接挂在灶头上等待肉完全干透了
我想了个好办法,在云大大的启发下,用烤箱来完成这一步
烤箱开到最低的档,我这里是100度
分上下火的
第一次只开上面,烤3个小时
再只开下面,烤3个小时
如果没有上下火力的区分,那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了
记得烤箱最下面铺一张锡箔纸,