这么热的天气谁也不愿意在厨房多呆,于是就有了今天的快手菜----蚝油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东,那时到广州出差,端上来一盘“蚝油牛肉”,吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引,曾有一段时间认为它就是一种油,其实不是,后来才知道蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料,在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴,又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜,增香,而且有除异味等作用。　随着对它的认识,我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间,不要加热过度,否则鲜味降低,最好在食物八,九成熟时加入。而且　蚝油中也含有盐分,　所以做菜时也要注意控制盐量。　这道“蚝油牛肉杏鲍菇”,　关键在于牛肉的处理,　要想牛肉不老不柴,　先要提前用鸡蛋,　苏打粉,糖,水淀粉,生抽和盐腌制一下,再用三成热的油将牛肉滑开,　不要等牛肉完全成熟,　七成熟时就将它捞出控干油,再用些底油将配菜煸炒一下,加入牛肉,最后倒入准备好的蚝油汁(蚝油中加入高汤或水,胡椒粉,味精,　水淀粉等,　搅拌均匀),稍微煮下,时间千万不要过长,适当收汁即可出锅。　就这么简单,想不想试试?