准备一个新鲜的胖鱼头去腮,清洗干净,沥净水分。
锅中倒入适量的油烧热,放入鱼头煎到两面呈金黄色,再加入花椒粒炒香。
加入干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。
加入一大汤碗的热水,再加入一汤匙的猪油,大火烧开。
大火烧开后,鱼汤煮成奶白色后,调入适量的盐、醋、白糖、料酒和生抽,再中小火使锅保持沸腾约10分钟,再打入豆腐块。
继续大火烧开,再炖煮10分钟,加入少量的鸡精,撒上些葱花即可出锅装盘。