研究人员发现,鸡蛋午餐比土豆午餐更令人满意。他们得出的结论是,午餐吃的鸡蛋比碳水化合物(土豆)更能增加饱腹感,甚至可能有助于减少餐间热量的摄入。
2012年发表的关于动脉粥样硬化的一项研究中,检测了1,231位老年人的颈动脉斑块的情况,并评估了自我饮食习惯(包括鸡蛋摄入量和吸烟)。研究人员发现,虽然大约40岁以后参与者的颈动脉斑块逐渐增加,但是那些吃蛋黄最多的人(每周吃三个或更多)的斑块积累与吸烟者相似。发表在《新英格兰医学杂志》上的另一项研究发现,每天吃两个煮鸡蛋会增加三甲胺N-氧化物(TMAO)的摄入,这种化学物质会增加心脏病和脑梗死的风险。蛋黄含有卵磷脂,卵磷脂是促进TMAO形成的必需脂肪。
综合以上研究的结果,美国心脏协会建议每天将饮食中的胆固醇限制在300毫克以内。对于患有心脏病,2型糖尿病或高LDL(坏胆固醇)水平的人,美国心脏协会建议将胆固醇摄入量限制为每天200毫克,一个大鸡蛋含有约180毫克的胆固醇。所以,每天吃一个鸡蛋或每周最多七个鸡蛋是可以的。

结语