【凉粉】
准备淀粉、食盐、清水。
【做法】
第一步、做凉粉,可以用绿豆淀粉,也可以用豌豆淀粉,甚至是红薯淀粉,口感都是一样的,只是营养上有些差别,最关键的是淀粉和水的比例。准备一碗绿豆淀粉,加入一勺盐,用筷子搅拌均匀。然后加一碗凉开水,用筷子搅拌成糊状,不能有疙瘩和干粉。
第二步、不粘锅里倒入4碗凉开水,开大火煮开后转小火,倒入搅好的淀粉糊,边倒边搅拌。
小贴士:淀粉糊不要一次全部倒进锅里,分多次倒,搅匀后再倒一些,这样更均匀细腻。
第三步、小火边煮边搅拌,直到淀粉糊变黏稠,可以挂在筷子上,不轻易滑落。
第四步、准备一个容器,比如保鲜盒,没有的话用大碗、小盆都可以,倒入煮好的淀粉糊,端起来震一震,使表面平整,放凉后盖上盖子或包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏1个小时,使其凝固,凉粉就做好了。
第五步、将容器倒扣过来,凉粉就脱模了,切成自己喜欢的形状,比如块状、片状、条状都行,加入调料凉拌即可。
凉粉怎么调呢?分享一个好吃的麻酱凉粉,酱香味浓郁,爽滑筋道,非常入味。
①碗里舀一勺芝麻酱,倒入适量芝麻油,用勺子搅成糊状,加入适量生抽、香醋、食盐,再倒入一些凉开水,用筷子搅拌均匀。
②大蒜切成蒜末,香葱切葱花,小米椒切圈。
③凉粉切成小块,放入碗中,倒入调好的芝麻酱,加入蒜末、葱花、小米椒,用筷子搅拌均匀,喜欢吃辣的再来一勺辣椒油,麻酱凉粉就做好了。
【陕西美食日志有话说】
凉粉的做法简单,虽然只加水也能做成,但凉粉比较散,容易碎,没有筋道,所以做凉粉时不建议只加水,还应该加一些盐。食盐能增强淀粉的筋性,做好的凉粉就比较结实,弹性好,不会一夹就断,爽滑又筋道。
记住一个比例,淀粉和水的比例是1:5,一碗调糊,四碗煮糊,水越多凉粉越软。
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