准备好凉粉,洗干净,然后切成均匀的小块,再准备姜,切成丝,大蒜,切成小块,然后准备蒜苗。
将锅烧干,倒入适量的油,将火调低,先炒姜和蒜,然后倒入凉粉,轻轻的翻炒,不要用太大的力,不然容易炒烂,大约几分钟就可以炒好了。
快要炒好的时候将刚才的蒜苗加入里面翻炒,然后依次加入生抽和老抽,也可以加入适当的醋,记得要翻炒均匀。
在要起锅的时候,可以加一点儿辣椒面,花椒面或胡椒粉,这个根据个人喜好来决定,最后在加一点儿葱。
炒凉粉的时候火候的控制很重要,要不开太大的火,当然你可以加一些其他的菜呀,像胡萝卜,洋葱,肉丝之类,凉粉可搭配的还是很多的。