牛排一般吃起来是比较香的,上好的牛排一般会比较嫩。但是有的牛排吃起来却有一股酸味。那么,牛排发酸可以吃吗?牛排发酸怎么处理?
牛排为什么发酸
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出,与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是:口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成。
牛排发酸可以吃吗如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好,牛羊肉是要经过排酸处理的,说明排酸不完全,可以正常食用,但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了。