上篇文章对烤盘的种类进行了大致的区分:玻璃,硅胶,铝合金,搪瓷,碳钢等。面对种类繁多的烤盘,如何才能选购一款高质量且合适自身的产品呢?不外乎以下几个因素~

一. 涂层材料

涂层是烤盘的核心精髓,它的材质与是否粘连,决定了烤盘的良好性能。目前国内烤盘主要使用华福涂层和特氟龙不沾层两种,国外采取的更多是瑞士ILAG不沾涂层。(前者价格实惠但是材质会有参差,后者属于食品模具涂材,价格会高出不少)而高质量涂层的优点包括:
a. 离水性好
良好的离水性使得蛋糕或面包在脱模的时候更容易,从而保留其完整性和美观程度。
b. 耐高温且稳定
高质涂层能承受更高的温度(高于250℃),不易融化与变形
c. 环保健康
某些劣质涂层,在高温烘烤的情况下会散发出PFOA等致癌物质,高质涂层即使使用次数增加,也能保证使用者的健康。

二. 材质材料

某宝会有价格相当低廉的烤盘,使用的却是劣质的铁质材料,相比于铝合金或者碳钢材质来说,铁烤盘存在导热过快,容易变形,离水性差等缺陷,因此要选购具备防水防油,耐高温,导热均匀的高品质烤盘,才能保证烘焙的正常发挥。

三. 尺寸选择与转换

a. 烤盘尺寸选择:只要比蒸烤箱的内腔尺寸小即可,因为存在测量误差,所以建议比内腔尺寸小10mm以上为佳。
b. 配方换算选择:自家的烤盘和网上或书里介绍的配方烤盘大小不一样,要怎么换算配方尺寸呢?
例如:网上配方是35cmX28cm的烤盘,我们要改成小尺寸的烤盘28cmX28cm。【蛋糕面糊的换算35X28=980,28X28=784,784÷980=0.8】将配方中的原料分别乘以0.8即可。同理小尺寸改成大尺寸也是这样换算!