无论你是刚接触葡萄酒,还是一位资深的收藏家,都会遇到“过期红酒是否能喝”的问题。
不同的葡萄品种,陈熟时间不同,保质期也不尽相同。值得欣慰的是,即使喝了变质的红酒也不会对身体有害,只不过味道不是那么好。
对红酒本身有着充分的了解,开瓶时对酒的味道、香气有一定的预见,都有助于判断酒是否变质。
红酒也能过期?
葡萄酒一般不标注保质期,因为酒即使储存太长时间之后喝掉,也不会对身体造成伤害。
如果你曾经喝过变质的红酒,会立刻有所察觉,其口感、香气和外观都发生了变化。
如何判断葡萄酒变质?
多数情况,通过酒的外观,你就能判断出来。比如,瓶塞漏液,可能因酒置于高温环境,酒液膨胀,导致瓶塞被推出,氧气渗入瓶中。随着时间的延长,酒就被氧化了。这就好比金属被氧化生锈,氧气将部分葡萄酒分解,生成了不好的味道,比如湿报纸味儿,或者炖煮过的水果味儿,甚至醋味儿。
变质的葡萄酒一般看上去浑浊不清(未经过滤的酒除外),呈棕红色。如果尝起来有醋味或者霉味,那必定是坏了。
左侧为新鲜红酒的颜色,右侧是被氧化的红酒
红酒的特点
常见的红酒有美乐、赤霞珠、波尔多混酿、黑比诺等等。尽管红酒的葡萄品种不同、产区不同,但每个品种都有相似的特点。
红酒常表现出红色或黑色水果的风味,如黑樱桃、樱桃、蓝莓、 木莓、核果(如李子)等香气;比白葡萄酒口感更干,后者感觉更甜美。
凉爽产区的红酒酸度较高,入口在口腔前部有刺刺的感觉,喝下后,舌感粗糙。
与白葡萄酒或桃红相比,红酒多一点辛辣感(如青椒、胡椒),但绝对不能有发霉的地下室或醋的味道。
关于红酒的误解
大多数葡萄酒都不需要窖藏或瓶储好几年。酒瓶背标或酒厂网站一般会标注最佳储存时间。一般说来,红酒可以存放2——5年,优质葡萄酒有时可以放得更久。不过,市场上出售的大部分红酒都是可以买来就喝的。另外,有些酒厂的葡萄酒不经过滤,因此外观浑浊,实际品质没问题。假如一款酒未经过滤,酒标上会有注明。
(REF:WBI)