\ue50a作者:admin　\ue50b把羊杂清洗干净,放入锅中焯水一遍,再放入葱姜蒜,这样子可以有效的去除羊杂汤的腥味。　羊杂要做的好不可能没有膻味,只是膻味的程度重与轻的事,前期的粗加工,和处理很重要,还有煮的环节,放的调料都有关系的。1,要想把膻味减少到很少,必须在买羊杂的时候要看,闻,用手抓一抓只有一个目的,看新鲜的程度,有没怪味,抓感觉肉质嫩的程度。　2,动物的内脏本来是很脏的,而且脏味重,在洗干净之后用冷水要泡三个小时,特别是羊肚,和羊肠要放食用碱,和面粉搓洗,反复洗干净,最后还要用清水冲洗干净。　3,所有的羊杂洗干净后,要焯水处理,时间也不样,羊肚,羊肠〈30)分钟,羊肝(10)分钟,其他的的都要1个小时,(放高度酒),姜。　4,整个羊杂焯水完之后,要冲洗干净,再从新放锅煮(必须冷水下锅),在煮过程中必须要勤观察,翻动,锅开后打去浮沫。而且还有调整火候的。　5,准备料包,把调料装进料包里,(花椒,草果,胡椒,山奈,茴香,馝馞。调成小火再煮,看那样煮熟就捞出来。这样煮熟的羊杂大大减少了膻味了。