品种
市面上常见的菱角,有两角菱和四角菱2种。两角菱口感酥松;四角菱口感较软。
怎么挑选菱角
1、目测法
从外形上看,菱角两端的角要像牛角一样又尖又硬,这样的菱角才是新鲜的。菱角肉带橘色,体型饱满微呈元宝状的菱角,果实饱满酥松甘甜。
菱角肉偏白,体型较小的菱角,香气较差。
2、水测法
挑选时还可根据用途选不同成熟度的菱角,用于料理的可选外壳紫红色的,这样的菱角果肉脆嫩,软硬适中;如果想当零食吃,选择外壳紫黑色的,这样的菱角比较成熟且饱实,口感香甜又有嚼劲。
也可用水测法判断。因为菱角壳中有锗元素,因此新鲜的菱角放进水中后呈橘红色,离开水后会呈偏红带紫色。另外,把菱角放于水中,可浮于水面上的的菱角是不成熟的,这样的菱角肉质软;沉于水中的菱角代表已完全成熟,肉质酥松结实。
菱角的保存:带壳的菱角放进打洞的塑料袋或纸袋里(防发霉),再放进冰箱保存,可存放一周;去壳菱角可放进保鲜盒后再放进冰箱冷藏。