7、保定手掰肠
定州人只管它叫肠子,但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味,看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰,肠身应声而断,肠衣裂开时带着脆脆的轻响,咬在嘴里,脆而不硬,微带弹性,添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼,肉质肥美软嫩。吃一口,浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔,饱满厚实,不由人心满意足、沉溺其中。
8、何家烧饼
何家烧饼是保定地方名小吃,何家烧饼中的芝麻烧饼由于使用明火烤,所以烧饼皮上不时会出现烤得发了黑的芝麻。刚出锅的烧饼烫手,吃到嘴里烫舌头,因此要多等一会儿才能解馋。稍凉了一会儿,细细品嚼烧饼,芝麻粒粒是脆的,面层层是软的,正好是外焦里嫩,热气带着麻酱的香气就充满了你的口腔。
9、槐茂酱菜
槐茂酱菜是一种用保定特有的甜面酱腌制的小菜。保定有句民谚云:“保定府三宗宝,铁球、面酱、春不老。”面酱,即指以保定槐茂酱园等制酱厂家生产的甜面酱。槐茂酱园精选保定生产苤蓝、萝卜、莴笋、黄瓜、地露、荸荠、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等,用甜面酱腌制成酱菜迎。槐茂酱菜采用传统工艺,乳酸自然发酵,生产周期长,用料考究。2005年,槐茂酱菜被商务部授予“中华老字号”荣誉称号。槐茂酱菜不仅畅销全国各地,而且销往国外,深得国内外用户赞誉。
10、官府六味骨
李鸿章在宴请刚刚卸任美国总统的格兰特将军时,直隶官厨度身为其烹制了一道中西合璧的菜品——官府六味骨,这道菜品首先从原料上选择了西方人钟爱的牛肋骨,依照直隶官府传统的套汤慢炖慢煨的手法,考虑西方人不善筷箸的特性,改刀为易用刀叉取食的长方形块。出盘时,佐以黑胡椒汁、黄芥末酱、甜辣酱等适合西方人口味的蘸料。筵席之上,软嫩鲜香的牛肋骨肉,深得格兰特喜爱,并对厨师的细心大加赞赏。
11、白运章包子
白运章包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料,包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多,呈铃铛形,隔皮能看到馅,把包子一晃,成肉丸的包子馅在里边晃动,吃起来顺嘴流油,香味浓郁。
12、安国马蹄烧饼
马蹄烧饼,因形似马蹄而得名,其发祥得益于有“天下第一药市”之称的安国药市。饼盖酥脆而不腻,饼心软而不黏,滑爽适口,饼底熟而不焦,脆而不糊。刚出炉的热烧饼夹上拆骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、焖子等熟食,咬一口外脆内香,满嘴的芝麻香气和肉香,吃完后,齿颊留香,有“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。
13、炒代蟹
炒代蟹是河北省经典的传统名菜,属于直隶官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顾名思义,吃蟹不见蟹,鲜咸略酸、香气浓郁,非蟹确有蟹味。炒代蟹。直隶总督曾国藩食后大为赞赏,作为直隶官府筵席的特别菜品,每逢宴请重要-时,都要将此菜推荐给大家,广受好评。清末民初,保定名厨任云章擅做此菜,并在此基础上从色泽、口味逐步完善,达到以假乱真的地步。
14、稻香村糕点