嫩姜其实就是仔姜的一个叫法,嫩姜(又称为仔姜、紫姜、姜芽)。嫩姜脆而少辣性,用来炒牛肉、鸡片,有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能,一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。水分多容易保存味道淡做成咸菜。
2、生姜
新出的姜,表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛,除了作配菜,主菜之外,食疗也非常普遍。生姜表皮光滑,皮薄肉厚,它的辛辣味相对仔姜较重,腌制以后也不会消失。平时仔姜多以鲜食为主,而生姜却不可能,它多用来做调味料,烹调以后食用。也会被人们切片晒干制成干姜,调制成中药以后再使用,所以药用价值也是非常高的。
3、板姜
板姜也叫石板姜,别名:崖姜、岩连姜、爬岩姜等。真蕨目、骨碎补科蕨类植物,全年均可采挖。
4、老姜
老姜,就是隔年的姜,皱皱巴巴有点干,做姜种的,可以驱寒的。也俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如生姜。水分较少容易保存味道足适合做调料。
嫩姜哪里产的最好?
我国生产姜的地方非常的多,山东就是其中一个很重要的产地。在山东,生姜的生产规模非常大,而且年产值也很高,山东生产的很多生姜都会出口到国外。当然,在山东也有很多不同品种的生姜,比如说莱芜生姜,安丘大姜等。
生姜怎么挑选?
1.看颜色
生姜并不是说那种长的越好看的生姜品质就会越好的,比如说看上去是浅黄色的生姜,很有可能是经过硫磺熏过的,相反品质比较好的生姜,它的表皮是相对比较粗糙的,而且是比较暗黄色的感觉。
2.闻味道
硫磺熏过的生姜闻上去气味是非常刺鼻的,这主要是因为在生姜的表面会附有一些硫磺。
3.用手捏