海带(干) 裙带菜(干) 形态特征 长条扁平带状体 两条纵沟贯穿叶片中部 叶片不分裂 带片深裂呈裙带状 叶片中部有明显隆起 叶片有裂纹 碘 13.64 毫克 1.43 毫克 钙 40.8 毫克 59.4 毫克 镁 33.3 毫克 62.1 毫克 锌 0.131 毫克 0.345 毫克 铁 0.894 毫克 5.25 毫克 硒 未检出 0.0471 毫克 比一比 海带俗称江白菜,属于 褐色藻类蔬菜; 裙带菜俗称海白菜,属于绿藻蔬菜, 可以说是亲戚 ,加上外形相似,总有人傻傻分不清楚,但其实仔细观察,二者并不难区分。 海带叶片呈扁平带状,叶片较为平滑不分裂,而 裙带菜的叶片较海带薄,颜色比海带浅 ,中部有明显隆起, 叶片有裂纹呈裙带状 ,这也是裙带菜名字的由来。 除了形态差异,海带和裙带菜的在营养上也有所不同。 一提到海产品,很多人想到碘,的确如此,海带和裙带菜都是含碘食物。但对碘需求高的,比如孕期、哺乳期的妈妈,可以选择海带, 海带叶的碘含量比裙带菜叶高出近 10 倍 。 中国居民膳食指南建议, 孕期应每周摄入 1~2 次含碘的海产品。 100 克鲜海带 就可提供约 110 微克的碘,足以满足人体一天所需。 需要注意的是,甲状腺疾病患者不能盲目去吃海带和裙带菜,而需要在医生指导下确定是否限制富含碘的食物。 海带和裙带菜都是不错的补钙食物。 如果对碘没有高需求, 裙带菜会是更好的选择,它在钙含量上是海带的 1.5 倍。 而且,在镁、锌、铁、硒含量上也更胜一筹。 即使如此,依赖个别食物还是无法满足人体所需,要想吃得健康还需均衡搭配。 从口感上来说 ,海带和裙带菜 都含呈味的氨基酸 比如谷氨酸,这是其 鲜美口感 的主要来源,并且它们都 富含多糖类物质 ,这是其 爽滑口感 的主要来源,另外口感上 裙带菜比海带要更柔嫩一些 。 所以,看形态还分不清海带和裙带菜的你,吃一口总该分清了吧。 你还有哪些傻傻分不清楚的食材?留言告诉我们吧。 本期科学审核 中国农业大学营养与食品安全硕士 兰晓芳 责编 Murphy 图片来源 站酷海洛创意