文章导读
大家知道,要想腌制出美味的咸菜,这个过程是漫长的,而且每一道工序都很重要,不管是时间上还是选菜品、调料上的控制都会直接影响咸菜的口感以及成品,甚至不能食用,就只能浪费了。腌制咸菜最重要的一个调料就是酱油,但是酱油怎么熬非常关键,那么怎么熬酱油呢?
方法/步骤
首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天,让其去掉水分蔫了,再来腌制。
洗净之后,控干水分,晾放置干了,从侧面划一刀,开口。也可以不划开或者切成段或片。
容器中倒入多点的酱油,将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制方法。
为了加深口味,可以切点葱姜蒜,连同花椒一起放到辣椒里面。腌出来味道更佳。
如果不怕麻烦,可以先将酱油处理好了在来腌制。看一下方法:热锅后倒入花生油,放葱姜蒜和花椒大料,炒出香味后,倒上酱油熬制一下。等凉了后,倒入辣椒里面。
也可以先用盐将辣椒腌透腌软,然后捞出放入酱油里面泡制就好了。存放于冰箱里,现吃现拿,挺不错的。
纯用酱油不够,
1.晚七点、黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
9.放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.