由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。【原料配方(制50碗)】:上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)【制作方法】:将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。【产品特点】:皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。【原料】:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根【辅料】:盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙高汤1碗、盐少许、香油少许【做法】:大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成【原料】:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵【辅料】:盐1/2茶匙、香油1/2大匙高汤1碗、盐少许【做法】:韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。调味料(2)放碗内