在肠腔内,花青素会被不同细菌分解。而有益菌和有害菌群对花青素的代谢产物是不同的,这就使得花青素的抗氧化作用受到影响。花青素的作用机制是什么?
花青素的药理作用主要归因于抗氧化特性,其他可能的机制还在探索中。
一般来说,可以用两种不同的机制来解释花青素的抗氧化活性:氢原子供体(HAT)和单电子转移(SET)。
在HAT 机制中,自由基 R•从抗氧化剂 (AH+) 中去除一个氢原子,将自由基转化为更稳定的产物。
在SET机制中,抗氧化剂(AH+) 向自由基提供一个电子,将氧化中间体还原为稳定形式。
然而,区分 HAT 和SET 反应的难度很高。在大多数情况下,这两个反应同时发生。
另外一种理论是,花青素可能在我们体内与其他黄酮类成分协同作用,影响其他黄酮类成分的吸收、生物分布以及代谢,从而影响我们的健康。
目前来说,花青素在疾病中抗氧化作用包括:
1.心血管疾病:
花青素提取物已被用于抑制血小板聚集,在血栓形成初期起到预防作用;
治疗毛细血管脆性导致的微循环不良问题;
防止 低密度脂蛋白 (LDL) 氧化,延缓动脉粥样硬化。
2. 肥胖症:
花青素通过多种机制显示出抗肥胖作用,例如抑制脂质吸收、调节脂质代谢、增加能量消耗、抑制食物摄入和调节肠道微生物群。
3. 糖尿病:
花青素可以通过抑制肠道葡萄糖吸收、诱导胰腺胰岛素分泌、上调 葡萄糖转运蛋白和抑制肝糖异生来减轻 2 型糖尿病的并发症。
或许花青素还有很多其他有趣的抗氧化机制,我们拭目以待。
参照文献:
[1] Smeriglio A , Barreca D , Bellocco E , et al. Chemistry, Pharmacology and Health Benefits of Anthocyanins[J]. Phytotherapy Research, 2016.
[2] Tena N , J Martín, Asuero A G . State of the Art of Anthocyanins: Antioxidant Activity, Sources, Bioavailability, and Therapeutic Effect in Human Health[J]. Antioxidants, 2020, 9(5):451.
[3] Dangles, O.; Fenger, J.A. The Chemical Reactivity of Anthocyanins and Its Consequences in Food Science and Nutrition.Molecules2018,23, 1970.