牛鞭是温补肾阳的佳品,但由于里面有尿道,所以腥味较重。因此,做好牛鞭的关键是去腥增香、去除异味。现将牛鞭去腥的方法介绍如下,供朋友们作为参考。
如果是干牛鞭,要先用清水煮透,使其充分吸收水分,变软后再处理。如果是鲜牛鞭,可以直接进行下面的步骤。
一、先将整根牛鞭洗净,剪开外皮,用开水烫一下捞出,将外皮撕掉。然后把牛鞭周围的赘肉、筋皮剔除,再用剪刀从中间剪去血线。
二、将牛鞭剪开后,你就可以清楚的看到尿道部分了,这是产生腥味的根原,要用刀小心的剔除掉。不过不要切的太多,以免浪费。
三、尿道剔除干净后,再用刀剁去牛鞭头部的臃肿部位。
四、将经过上述处理的牛鞭放入锅中,加葱、姜、山植、花椒各15克,八角、桂皮、香叶各10克,白酒50克,胡萝卜150克,小火炖约20分钟至五成熟,捞出洗净即可。
如果你的材料不够多,或者嫌太麻烦,也可以用盐、醋搓洗几遍,去净腥臊气味后,再用水煮一下就行了,效果当然会差一些。
现在,你可以放心的用牛鞭制作各种美食了,保证腥味全无,香而不膻。