由于历史原因,由食物传播的肠道传染病、腹泻病的报告管理仍属传染病报告的范围。对人畜共患病的报告尚不健全。因此,食物中毒仅是食源性疾患的一部分,不能全面、真实地反映因食物不卫生、食品污染对健康造成的危害。
预防途径:
1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
3、新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,防止生熟食交叉污染。
5、不生食、半生食海鲜[1]及肉类。生食瓜果必须洗净。
6、重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。
7、尽量每餐不剩饭菜。
8、吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏,食用前必须充分加热。
9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

食源性疾病的类型

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性。
食源性疾病分为4类:
1、 食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病;
2、 与食物有关的变态反应性疾病;
3、 经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等;
4、 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

食源性疾病最常见的原因

1、是生熟交叉污染
如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染。
2、是食品贮存不当
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不合适温度下长时间贮存。
3、是食品未烧熟煮透
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、是从业人员带菌污染食品
从业人员患有传染病或带菌,操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、是未彻底加热
经长时间贮存的食品食用前,未彻底再加热使中心温度达到70℃以上,或进食未经加热处理的生食品。
6、是原料本身有毒有害或受到化学性有毒有害物质污染
如发芽的马铃薯、河豚、带有农药的蔬菜、带有瘦肉精的猪肉等。