肉松是很多人喜欢吃的,很美味的食物,你知道吗?在家也是可以自己做肉松的,知道怎么做吗?来看看下面的介绍吧!学会怎么自制肉松。
原料:
去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料(八角)。
料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。
特色:
耐心成就美味。
操作:
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。
2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
3、肉煮好后捞出沥干水分。
4、将肉掰成小块。
5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。
6、撕好的肉丝,要马上进行炒制。
7、锅中倒入一勺油,约15ML。
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
贴士:
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净。
3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存。
4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉。
5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松。
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。