揉好面团以后,放在容器里加盖保湿,置于温暖的地方,温度高的话半天就会发酵,温度低一些可能一天左右。
发酵的标志就是面团闻起来有明显酸味,揉捏的时候感觉更松软有粘性。
然后苏打粉用水溶解,倒在面团上,揉进面团吸收。利用苏打粉的碱性来中和面团的酸味,就ok了。可以少量多次,避免苏打加多导致咸苦味。
北方用这个方法比较多,因为气候干燥,面团不会长毛发霉,空气中存在野酵母可以帮助发酵。
但是南方的气候可不可以利用这个方法未知,不过可以确认的一点就是,长毛的面团是一定不能用的。