从小到大就爱喝奶奶炖的鸡汤,奶奶炖的鸡汤特别鲜美,上面漂着一层黄黄的油,配菜有时会搭配香菇,有时候会搭配排骨,经常变着花样来,乡下的鸡都是自己养的,炖起来大老远都能闻到一股香喷喷的味道,趁热喝上一大碗,超级满足,如果当时喝不完有剩下,也不会浪费,下一餐加把面条煮一下,比单喝鸡汤还要鲜美。
轮到自己做鸡汤的时候,总也做不出那种鲜味,还总是纠结要不要提前先给鸡肉焯水,后来问了奶奶才知道,愿挨炖鸡汤也是有窍门的,只要掌握以下几个要点,什么样的鸡汤都能熬的好:
首先,炖汤的鸡应该选择母鸡,公鸡一般用来炒,红烧,鸡选对了,炖鸡汤就成功了一半了;其次,炖鸡汤的时候,到底要不要先焯水呢?鸡肉提前焯水,是为了逼出鸡肉中的脏物和血水,这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽,也不会有异味,如果是乡下自己养的老母鸡,那品质就好得很,完全可以不需要焯水,焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂,炖汤的时候没有油,汤的味道就不会鲜了,可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料,要想吃着放心,还是焯下水比较好,然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下,这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了;
再者,炖汤的火候和炊具也很重要,我们知道,用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香,炖汤也是一样,如果有条件,尽量选择用砂锅,用明火来炖,如果赶时间,可以换成高压锅,尽量不要用涂层锅炖汤。
牢记住这些炖汤的要点,每次都能炖出好喝的鸡汤。