藤椒在四川的分布比较广泛,种类的质量比较好的有峨眉山藤椒、洪雅藤椒和清泉藤椒。藤椒的麻味和香味都比不上麻椒和花椒,所以在使用时的量可以大一些,经常在煲汤的时候使用。藤椒的颗粒相对来说要小一些,并且味道有一种特殊的清香。在日常使用时,较多使用鲜藤椒,味道更清香浓郁。
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麻椒和花椒、藤椒,青花椒的主要区别有
1、定义不同
麻椒(花椒)
是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。在川菜中,麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。
藤椒
又名竹叶花椒,其枝叶披散,延长状若藤蔓,主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。
青花椒
属灌木;枝灰褐色,有短小皮刺,主要分布于中国五岭以北、辽宁以南大多数省区。
2、外形不同