鱼胶是什么?
很多朋友都会因为花胶和鱼胶是不是同一个东西,而产生疑惑。其实花胶,即鱼胶,在我国部分地区又被称为鱼鳔和鱼肚,均是鱼的鱼鳔干制品。香港人就很少人叫鱼胶,都是叫花胶,广州叫鱼肚的比较多,所以,一个地方一个名字叫法不同而已。
鱼胶乃“海八珍”之一,是鱼用来控制在水中高度的浮沉器官——鱼鳔,不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的,只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以。经剖制晒干后会慢慢变黄,随着存放年限的增加,会变得越来越黄,最后能变得跟老玉一样的暗金黄。鱼胶有着“海洋人参”之称,不仅是宴席上的高级珍品,上等的鱼胶,其价值可远超黄金。
鱼胶的种类
以前的鱼胶绝多大数是取自鲈形目石首鱼科鱼类的鱼鳔,现在随着鱼胶需求量的增加以及对国外海洋资源的进一步开发,越来越多不同鱼种的鱼鳔被取出制成新品种的鱼胶。尽管如此,五大名胶金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶在经过了几十年的发展,经受住了岁月的洗礼,是目前鱼胶市场认可度最高的"顶级鱼胶"。 这些鱼胶和普通鱼胶不同,它们出自"名门",都是名贵的鱼种,无论是从价格上、还是从药用功效上看都是当之无愧的顶级鱼胶。
金钱鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶
白花胶
房胶
蜘蛛胶
这五大名胶中,金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶在潮汕地区知名度最高,主要原因是以前南澳岛以及福建东山岛一带是金钱鳘(黄唇鱼)和赤嘴鳘鱼出没的地方,渔民经常能够捕捞得到,自然认识度就高;另一个原因,当然也是因为其功效非凡,在长期的民间用药经验上占据重要的地位。而房胶和蜘蛛胶则不是中国本港的,是来自东南亚印度洋-西太平洋海域。
鱼胶的功效
鱼胶是海味八珍之一,味道鲜美营养价值高,主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
根据《本草纲目》记载:鱼胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。鱼胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正