经常在夜市摊或者是庙会,集市的地方看到卖鸡叉骨的小摊,生意总是十分好,排长队等着买,不光有鸡叉骨,还有鸡架,牙签肉,炸鸡米花等等一系列油炸的东西。
有时候离的很远,都能闻到那个香味。香飘十里可以说都不夸张,而且价格还不贵,基本上都是10块钱一斤买一斤送半斤,所以生意特别好。
西安大品小吃培训的师傅教你一招制作,炸鸡叉骨的做法。
鸡叉骨
腌制:秘制腌料、淀粉、盐,鸡精,味精,葱姜,料酒,炸好以后撒 秘制椒盐粉
做鸡叉骨也十分简单,把鸡叉骨清洗干净,去腥以后然后就是腌制,准备好的所有腌料,在倒入一碗清水,搅拌均匀,这个时候根据稀稠度酌情添水,然后放入鸡叉骨,然后抓均匀了,看到鸡叉骨上有挂糊,而不流淌就行。腌制2小时。
准备一锅菜籽油或者调和油,烧至180度左右,把鸡叉骨下锅油炸,注意及时用筷子打散,不能让它们粘连在一起。大约3分钟左右,鸡叉骨表面炸定型,颜色呈现浅金黄色,就可以捞出控油。
最后:等到鸡叉骨放凉以后,再把油温烧至7成热,鸡叉骨二次下锅复炸,大约2分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人,在根据口感喜好,撒上各种椒盐和撒料,摇晃均匀即可。