消毒和卫生　食品行业通用食品安全计划培训课程　2　简介　本课程是食品行业食品安全基本要求培训课程的一　部分。　本方案是在亚太经合组织论坛(APEC)食品安全　合作论坛(FSCF)人员培训机构网络(PTIN)的　推动下,经过合作开发而成。其教育内容由密歇根　州立大学全体教员设计,由美国食品加工产业协会　进行补充。本培训方案的基金由世界银行集团提供。　要了解APEC　FSCF合作培训机构网络的详细信息,　请访问http://fscf-ptin.apec.org/。　©　2012　APEC秘书处,密歇根州立大学和世界银行集团。许可:知识共享署名-相同方式共享3.0　Unported(CC-BY-SA)。　3　课程概述　适当的消毒卫生措施是安全食品生产环境的关键要素。这些食品安全方案对于最大程　度地减少食品病原微生物污染非常重要。　有效的消毒卫生方案也是食品生产中避免出现质量缺陷的关键,例如腐败微生物、污垢、毛发、昆虫和其它不会造成直接食品安全危险的污染物。　大部分法规都对食品设施的消毒卫生有相关的要求,因此食品安全制定负责人　应了解　消毒卫生相关的法规要求。　本学习课程着重于食品设施卫生相关要求。关于食品工人人员卫生的介绍,参见食品　卫生国际食品法典通则。将讨论以下主题:　•　清洗和消毒　•　个人卫生　©　2012　APEC秘书处,密歇根州立大学和世界银行集团。许可:知识共享署名-相同方式共享3.0　Unported(CC-BY-SA)。　4　章节2-1:清洗与消毒　食品行业食品安全总计划培训课程　本节概述　食品生产厂内有效的清洗和消毒非常重要,可以降低引起食物传染疾病的微生物污染的　风险。有效的清洗和消毒程序非常重要,否则会造成微生物污染的不断扩散。　本学习模块包含清洗和消毒要求。将讨论以下主题:　•　体系开发　•　清洗和消毒的重要性　•　法规和客户要求　•　正确使用清洗和消毒剂　•　清洗程序　•　化学消毒剂　•　清洗和消毒管理　•　监控有效性　©　2012　APEC秘书处,密歇根州立大学和世界银行集团。许可:知识共享署名-相同方式共享3.0　Unported(CC-BY-SA)。　6　学习目标　在本小节结束后,学习人员将能够:　•　定义和理解术语清洗和消毒,　•描述清洗和消毒的原则　•讨论食品设施清洗和消毒相关的法规要求和客户要求,　•描述各种类型的食品污染,并列出这