先冷冻烤盘,之后冰淇淋会冻得更快。如果冰淇淋冻得不够快,就会产生冰晶。
混合炼乳、香草和盐。将约400克甜炼乳、2茶匙(10毫升)纯正香草精和一小撮细盐,倒入一个中等大小的碗中混匀。将所有材料拌匀后静置一旁。[18]不要使用不甜的原味炼乳,否则做出来的冰淇淋不够甜。
搅拌奶油至硬性发泡。将约470毫升冰冷的重奶油倒入立式搅拌器的碗。用中高速搅拌至硬性发泡,大概需要5分钟。[19]为了取得最好的效果,先将立式搅拌器的碗放进冰箱冷藏15-20分钟。你也可以使用电动手持式搅拌器或手动搅拌器。
将一半的奶油翻拌到炼乳混合物中。将奶油搅拌至硬性发泡后,将一半的奶油舀到炼乳混合液中。用橡胶刮刀轻轻地将奶油翻拌到混合物,直到彻底混匀。[20]