我开始用商人的眼光来看待咖啡这件事。因为冲出一杯好喝的咖啡,烘几炉好喝的豆子,带选手比赛和不高不低的薪水已经满足不了我了,让咖啡生意赚钱盈利才是让众多咖啡人活下去的办法,咖啡人要以消费者为中心。
星巴克的咖啡好喝吗?从消费者的角度来说很好喝! 国内市场72%是速溶,只有18%是现磨咖啡,这18%里面有50%+被星巴克占有。理性来分析,也许消费者的需求就是这种口味的咖啡,而咖啡师所喜欢的明亮果酸类产品对于中国市场才是怪胎?果酸类的咖啡好,就是来的太早了。
从专业角度来说,星巴克的咖啡一般,如果打分的话是中低分。店用的豆子会有轻微烘焙味道典型的焦糖巧克力调性,高苦中低甜。是一杯很典型的咖啡,没什么特点。比较淡,用浓度仪测有1.10%左右,有些独立馆子会在1.2%左右,我猜测这也是为什么人们会花较多的钱买大杯也能喝完吧。原料成本是比较低廉的,例如它们的发喜牛奶淘宝一盒只卖8块,企业采购会更便宜。压低成本抬高售价与销量是使品牌存活下去的关键。
有一次我们在北京某知名品牌的咖啡培训学院里做杯测活动,来参加的都是世界咖啡烘焙赛中国区的评委或者小有名气的烘焙师,我故意在测试产品种放了一支星巴克的店用拼配。最后专家们把它挑了出来判定为烘焙瑕疵(因为杯测出有明显的烟熏味),我跟大家说现在中国市场份额最大的就是这种咖啡,我们圈内所推崇的咖啡跟消费者能接受的咖啡都摆在这张桌上,你怎么选?
我春节回家时跟朋友一起去万达的星巴克买咖啡,一个三线城市,那儿人均工资不高,但咖啡店里每天都里排好长的队。作为一个咖啡人,我很羡慕。我们拿了投资打造了个本土精品咖啡连锁,但是生意跟人家没法比。
星巴克还是赢家。我这行里看不上星巴克的人活的一般都不如星巴克好。
10%是即饮咖啡 统计数据来自鲸准研究院