熟悉菜单上的每个菜品,这样可以在点菜的时候节省时间,减少不必要的麻烦。必要的话,在空余时间好好研究菜单,以避免下单错误和下单缓慢。熟悉每个菜品。如果客户点的是一个三明治,那么你应该知道哪些面包是可以选择的,哪些夹心是可以添加的,并且你要很简明地回答这些问题。要了解哪些菜品含有肉类或者奶制品。也要了解菜品中的过敏源,例如花生。同时,你要随时准备为顾客推荐相似的替代品。在上班之前,熟悉一下当日的特色菜品。
建议顾客额外消费(附条件购买)。礼貌地询问顾客是否要来一杯果汁或者配菜,以升级他们的订单。你的上司会爱死你的,因为这样会让顾客增加消费(提升营业额)。了解哪些酒是品质好并且比较昂贵的,当顾客要点混合饮料的时候,你可以向他们推荐这些酒。多询问顾客是否要点些开胃菜。千万不要固执己见或者欺骗顾客。礼貌地给顾客提出建议,即使菜品是免费的,也不要极力劝说顾客接受(让订单升级)。
多任务化工作。如果你能同时处理三件任务,那么你的工作将会更加轻松。当你准备到厨房取餐的时候,你可以顺便把空盘子带回厨房。如果客户需要调味品、饮料或者一些类似的东西,那么你可以用托盘将它们一起端到客户的餐桌上,而不是一个一个地端上。[1]