材料:牛奶250ml,香草荚或香草精适量,蛋黄3个,细砂糖50g
步骤:
1:备好材料。ps:有冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一段时间。
2:牛奶和香草精或香草子倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下。
3:糖倒入蛋黄里。
4:用打蛋器搅大至泛白。
5:冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
6:倒入锅中。
7:中火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。ps:不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸。
8:把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌,使蛋奶糊完全冷却。
9:有冰淇淋机的用机器,按下开关,设定时间,静置约20分钟,冷冻。没有的用电动打蛋器高速搅拌2分钟,或手动打蛋器搅打10分钟,然后装入容器里,放入冰箱冷冻2h,期间不再拿出来搅拌。
小贴士
1:第4步:蛋黄打发至乳白是做好冰淇淋的关键。
2:第7步:在最后一次加热的时候不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸。
3:第8步:把液体过滤下,再把盆放入冰水中,是为了防止细菌繁殖。
4:第10步:用电动打蛋器高速搅拌2分钟,手动打蛋器搅打10分钟是为了让空气充分进入冰淇淋液里,产生丰富的气泡。
5:盛冰淇淋的容器最好是不锈钢制品。
6:冷冻期间就不用拿出来搅拌几次了。