绿色的部分是由于受到光照而生成了龙葵碱等物质,龙葵碱有毒不能吃。变绿是由于土豆在土壤中或储存过程中受到过度光照而产生的保护性化学反应。但是如果绿的不厉害,将变绿的部分削掉,不绿的部分是可以吃的。