\ue50a　2017-06-04　09:17:48　\ue50b\ue50a来源:　\ue50b\ue50a　新华网云南频道　\ue50b　米是中国老百姓主食当中的主力军,小小米粒也有大学问!　我们通常吃的米品种各异,粳米、糯米、彩色米......在中国,尤其是南方,餐桌上最不可少的就是大米。对于这位天天都相见,“白胖”且“低调”的朋友,你又了解多少呢?　稻米　稻米又名大米、嘉蔬。稻米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。　稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。　这些是餐桌上的常客!　籼米　籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。　长粒米在北方比较多见,蒸出来的米饭散发着清香,入口更加干爽,很适合用来做炒饭。　粳米　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米产量远较籼米为低,含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。　粳米在南方更常见,似乎也带上了南方的山水之气,显得小巧秀丽,吃起来也更加软糯香甜。　糯米　糯米又称江米,呈乳白色不透明,煮后透明、粘性大、胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。糯米是很多小朋友和女性的最爱,它黏糯的口感,加上可以做成各类甜食,糯米真是一位治愈的主食呢!　责任编辑:刘馨蔚