原料:斩块的鸭肉(视自己喜爱而定分量,我用的一斤)、泡酸萝卜半个。做法:1、鸭肉洗净,放在冷水里煮开,捞起鸭肉。2、汤锅里放适量水,放鸭肉,切成小方丁的酸萝卜(酸萝卜需要用水冲洗,以免熬汤的时候太咸),胡椒十粒,煮开后,转小火煲2个小时左右即可。
很简单的汤,我喜欢煲汤胜过做菜,一来煲汤简单,二来营养丰富
罗嗦几句:
1.酸萝卜本身咸味很重,特别是那种泡了很久的酸萝卜,所以熬汤之前,切成小块后需要用清水多冲洗几遍,以免熬汤的时候汤太咸。一般四川人家里的都有自制的酸萝卜。如果没有,超市也有得卖。一般2.3斤鸭肉配一个酸萝卜就够了,这个汤是越熬越浓郁的,酸萝卜太多,汤会咸
2.有一种做法,是先将酸萝卜用猪油炒过之后再放汤里熬,这样的滋味更浓郁,我这种做法,更清爽一些
3.汤熬好之后,可以尝一下咸淡,再决定加不加盐,要加,也不要加太多,因为酸萝卜泡在汤里也会越来越咸的。如果汤一天喝不完,可以把酸萝卜先捞起来,不然,放置一晚上,汤水又会咸了
4.图片上的小红椒不是云南的小米辣,是专门用来放在泡菜坛子里的泡椒
酸萝卜老鸭汤,是重庆人夏天比较常喝的汤了,鸭汤,清热降火,适合这样的夏天。所以一到夏天,全城的“老鸭汤”店生意爆棚。以前,小锅是38-48元一锅,一锅包括一整锅鸭汤,还有一整只鸭,附送4个凉菜,很实惠的说!不过,现在这价格当然也是噌噌的往上涨了。据说,那种生长十几年的老鸭,是真的有治病的作用哦。我家猪来重庆的第一个夏天,常熬,他总会满脸奇怪的表情问我,为什么汤里要放泡菜?!