非食用物质在原辅料验收时该怎样识别,根据相关资料给大家做一下介绍,以供参考。
吊白块
主要成分:次硫酸钠、甲醛
工业用途:在印染工业用作拔染剂和还原剂,生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶,制糖。
可能添加的主要食品类别:腐竹、粉丝、面粉、竹笋
可能的主要作用:增白、保鲜、增加口感、防腐
危害:吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫,前者具有防腐作用,后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白,色泽光亮且耐腐,煮食时有韧性,口感好。超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。研究表明,人体直接摄入10克吊白块就可致死。
掺假手段:
吊白块腐竹:先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。
吊白块米粉:将吊白块放进桶里溶解,加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中,又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。
吊白块竹笋:将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理,使竹笋显得特别嫩白。
鉴别:
1、热水浸泡再闻味
干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块,在验收过程中如觉得颜色特殊好,就要当心。
干面条、米粉、豆腐皮受潮后,极容易发出化学品的异常味道,验收粉丝或粉条时,可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味,好的粉丝、粉条的气味均正常,无任何异味,而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。