【奶黄包】主要材料:面粉300克,酵母3克,白糖5克,牛奶170克。奶黄馅:鸡蛋3个,白糖30克,牛奶100克,玉米油40克,柠檬汁适量。【详细做法】第一步:准备好所有材料。首先来和面,碗中加入180克温牛奶,3克酵母,一勺白糖促进发酵,搅拌均匀。
第二步:加入300克面粉,搅拌成面絮状,搅拌至没有干面粉即可。
第三步:下手把面絮揉成面团,再移到面板上揉均匀,放进碗中,盖上保鲜膜发酵两倍大。
第四步:趁发面的时间我们来做奶黄馅,碗里打入3个鸡蛋,滴几滴柠檬汁,去除蛋腥味。
第五步:加入100克牛奶,30克白糖,40克玉米油,如果喜欢吃黄油可以加融化的黄油,再加入50克面粉。
第六步:碗有点小了,换一个大一点的盆,把面粉和蛋液搅拌融合。
第七步:把搅匀的蛋液再倒回碗中,锅里水烧开,把蛋液碗放进蒸屉上,盖上盖子蒸6分钟,揭开锅盖搅一搅蛋液,盖上盖子继续蒸5分钟。
第八步:大约搅3次,最后蛋黄变成黏稠的状态,可以抱团就可以了,出锅晾凉备用。
第九步:这时面已经发酵好了,里面全是小气孔。
第十步:把面团取出放面板上,给它揉一揉,排出里面的气体,再搓成长条分成小面剂。
第十一步:把每个小面剂揉一揉,这样擀的皮比较圆,揉好盖上保鲜袋。
第十二步:把剂子擀成包子皮,中间厚四边薄,再舀一勺奶黄馅放在面皮中间,像包包子一样的手法把奶黄馅包在里面。
第十三步:把包好的生胚放在蒸屉里,
第十四步:凉水上锅盖上盖子二次醒发10分钟,生胚变得稍微大一点,开大火蒸15分钟,再焖3分钟,防止突然遇冷回缩。
第十五步:揭开锅盖个个又白又胖,我们自己做的奶黄馅细腻绵柔,没有添加,吃着放心。
小柒说:1、这款奶黄包甜度适中,你也可以根据自己的喜好增加或减少糖的比例。2、做奶黄包的面粉柔软适中,比面头面稍微软一点,这样蒸出来的包子柔软好吃。3、奶黄包建议趁热吃,这样咬一口面松软有嚼劲,奶黄馅软绵香甜,凉着吃口感没有那么好吃了,馅会有鸡蛋的腥味,一次吃不完可以冷冻起来,吃的时候放在锅里重新热一下就可以了。