臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐,而皇帝钦赐“青方”则要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年(公元1669年)安徽仙源县举人王致和。徽州臭豆腐、淮南臭香干和绍兴臭千张鼎分别是我国豆制品三臭。臭豆腐是霉菜的一种,它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成,再用油炸了吃,香臭融合、外脆里嫩。爱吃臭豆腐的人是闻臭而动,不爱吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的痴狂者吃起来是不用加任何调料,要的就是原汁原味的“臭”。经过几百年的演变臭豆腐如今可以分为两大类。一类是以王致和品牌为代表的豆腐乳,一类为很多人都爱吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特别是油炸臭豆腐,可以这样说:一千个地方就有一千种臭豆腐,可以说是花样繁多,琳琅满目啊。