农场和生产层面的一个问题就是缺少合适的卫生间和洗手设施,难以满足　大量工人涌入的需求。食品企业经营者要确保提供适当的设施,供工人们使用,并　满足相应的卫生标准。　23.　卫生和消毒设施应该:　\uf0b7　靠近生产地点;　\uf0b7　接近加工地点,但是不能直接进入;　\uf0b7　足够所有人员使用;　\uf0b7　设计合理,能够保证废物的消除,同时不破坏卫生;　\uf0b7　设计合理,不会导致地表渗漏或流入农田;　\uf0b7　拥有足够的洗手和烘干设施;　\uf0b7　保持消毒条件和良好状态;　\uf0b7　适当的清洁和消毒(见6.2　清洁方案);　\uf0b7　如果条件允许,做到访客与工作人员的设施要分开　4.4.4.2　洗手设施　24.　洗手设施要带有清洁剂(香皂)。如果有可能,要有无需用手操作的水龙头　和一次性毛巾,防止手部的再次污染。洗手和干手的操作说明要让所有人员都能够　看见。　CAC/GL　79-2012　7　25.　洗手和烘干设施要安放在食物准备和生产区域的适当位置,确保食物处理人　员能够使用。洗手设施要靠近卫生间,并且在处理人员走出卫生间回到食物处理区　域之前要能够经过。　第五节-操作控制　目标:要控制加工作业以避免食物被病毒污染。　理由:针对已知威胁或风险采取预防性措施可以减少病毒污染。　5.1　食物危害的防控　26.　防控诺瓦克病毒和甲肝病毒等人类肠道病毒一般需要实施严格的卫生防控系　统,系统称作最佳卫生操作(GHPs)与卫生标准操作规程(SSOPs)。这些前提性　的规范,再加上有效的防控措施,如危害分析和关键控制点为基础的系统,共同组　成防控肠道病毒的框架。　5.2　卫生防控系统的关键内容　5.2.1　一般防控方案　27.　任何被呕吐物粒子或含有呕吐物粒子的悬浮颗粒污染的食物都应该销毁。对　由生病人员操作的食物要进行检查,以决定是否有必要销毁。诺瓦克病毒感染者当　天或前一天处理的食物应被视为包含风险,要考虑销毁相关食品。对于甲肝病毒感　染者处理过的食物,要考虑在发病前两周接触过哪些其他食物,因为甲肝病毒可能　在症状出现前至少两周就由患者传播。在这种情况下,也要考虑销毁相关食品。　28.　如果疾病暴发起源于某个场所,要采取必要措施找到传染源,消除病毒,以　防止进一步的暴发。　5.2.2　具体流程防控系统　5.2.2.1　时间和温度控制　\uf0b7　冷却和冷冻:冷却和冷冻不是防控食源性病毒的有效方式,因为其不能够使　病毒的传染性降到安全水平。