不知道你说的硬皮是那种布丁层还是黑糊了。前者是面糊没有混合均匀。后者是烤箱底火温度太高!
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米鹿夕牛 :
打发不到位也会鼓,但是翻拌的时候容易消泡,然后重的下沉,自然就布丁层了,配方的糖不要随便动,不然容易出各种莫名其妙的问题,都是血泪史啊
打发不到位不是说蛋糕冷了贵塌陷吗?裂开的也有布丁泵,最近做的都有,开始做的就没有