哈喽大家好,这里是简食记!【饼】是中国传统面食,据记载已有2000多年的历史,在这历史长河里,烙饼的工艺也不断地发生着改变。烙好的大饼,摸着软,闻着香,吃着回味无穷。烙好的油饼,不但可以直接食用,还可以卷上土豆丝,豆芽菜,一口咬下去,满满的幸福感……
烙饼虽然很家常,但是想要做的外焦里嫩,香软可口,还是需要一丢丢小技巧的。拿和面来说,想要大饼好吃,一定不要只用冷水和面,更不要只用热水和面,而是将两者混合搅匀,再就是用电饼铛烙的时候,还要加点水,这样烙好的油饼,放7天都不会硬,下面是具体做法,一起看看吧……
所需食材:面粉500克,葱花,食用油,盐,猪油,五香粉,热水150克,冷水150克。
做法,1:面粉加点盐搅匀,再分别用冷水和热水和面,然后再混合揉匀,盖保鲜膜醒发30分钟。
2:面粉+五香粉+盐,淋入热猪油搅匀,做成油酥,待用。
3:醒好的面团,揪下大小相同的小剂子,擀圆擀薄,刷上油酥,撒上葱花,再卷起来。
4:最后再擀成厚薄一致的饼胚,电饼铛预热2分钟,在里面刷上点油,上下温度为170。
5:将饼胚放入里面,每面烙至1分钟左右,最后沿锅边淋入少许的清水,盖上锅盖。
6:烙至两面成金黄色即可。【烙饼】制作完成。
技术要领总结:
1:和面时,和面越软烙好的饼就越软,500克面粉,最少加入300克水,冷水和热水各一半就可以。
2:和好的面团,不要立即食用,盖保鲜膜松弛30分钟,这样烙好的饼很软,不发硬。
3:烙制时,电饼铛必须要提前预热,一定要注意,不预热的话,烙好的饼非常硬,很多人都错在这里。
4:在快要烙好的时候,淋点清水进去,立即盖上锅盖,这样加快了饼的成熟速度,从而烙好的饼更软。
5:全程不要超过3分钟,时间不要太长,而且用电饼铛烙饼时,必须要盖盖儿,一定要记住喽。
自己在家用电饼铛烙饼的时候,为什么总发硬?资深面点师教你1招,用热水和冷水和面,再按照上面的比例和面,保证烙好的大饼,又香又软又多层!学会窍门,其实做饭很简单,小简教您的【葱油饼】做法,您都get到了吗?
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