多醣 (Polysaccharides) 淀粉 (Starch)制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C 6 H 10 O 5 ) n 。 多个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6糖苷键。在空间呈螺旋状结构。 淀粉遇碘呈蓝色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应,而是淀粉螺旋中央电洞恰能容下碘分子,通过凡得瓦力,两者形成一种蓝色化学物。淀粉可分为: 直链淀粉、 支链淀粉。 直链淀粉容易水解,加热膨化成为胶体溶液,粘度与渗透性不及支链淀粉,与碘作用形成深蓝色。 支链淀粉不易水解,悬浮在水中,加热则吸水膨胀,成为粘性很大的悬浮体,与碘作用生成蓝紫色。 纤维素 (Cellulose)葡萄糖的聚合物,常在植物体中发现。 肝醣 (glycogen)又称作糖原,由葡萄糖脱水缩合而成。