冰镇天麻制作:100克鲜天麻洗净,改刀成薄片,入沸水快速焯水5秒钟,捞出浸入冰水中过凉,然后将原料带冰水一同放入冰箱中速冻2分钟,取出码在洗净的薄荷叶上,装入带冰的盛器中,带蜂蜜味碟上桌。味型:甘甜。
制作关键:
1、天麻色泽洁白,加热后必须过凉,而且加热时间不能长,简单烫一下就可以,否则容易变黑,影响卖相。
2、此菜现点现做,不可提前预制,否则天麻会失水、变色,影响口感和卖相。