李斯特菌的生命力非常顽强,在低至0℃的冷藏温度下仍能缓慢生长,一般的冷冻也不足以将它们杀死。
当生产原料受到污染、后期杀菌不严、或是生产过程中某些环节受到污染时,冰激凌中便可能有李斯特菌的存在。
对于速冻饺子、雪糕等一直冻在冰箱里的食物,想吃的时候再拿出来是否还能吃,需要考虑多方面因素,如:买回来的食物本身是否带有致病微生物、冰箱冷冻室温度是否足够、食物密封性如何、是否被交叉污染、是否邻近或超过保质期、以及食物本身是否已腐败变质等。
例如,一般的速冻饺子保质期是1年,如果拿出来时已在冰箱中存放快1年了,虽然还没过保质期,但因为这1年的保质期是在-18℃冷冻的前提下,如果在从离开生产线到运输、存储、销售的整个环节中,离开了冷链环节,或者家里冰箱冷冻室温度不够等原因,速冻饺子中残留的一些微生物就会活跃起来,导致它的实际保质期缩短,这样的饺子即便不会腐败变质,但在风味、口感、营养等方面也会逊色不少。
所以,食物还是尽量按需购买,并注意冷冻的温度控制和储藏时间,以及保证食物的保存时间不过长等。
哪些常见食物适合放冰箱?
冷藏:
在冷藏条件下,大部分细菌的生长受到抑制,食物不会像在常温下那样容易腐败变质,有不少食物适合放入冰箱,如:
剩饭剩菜
平时的一些剩饭剩菜,如果放在室温下保存,可能带来营养价值降低、亚硝酸盐积累、有害微生物超标等问题。
因而,对于餐后剩余的肉类食物,应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存,并在短期内吃完,重复加热次数不宜超过一次;同样的,剩余的米饭也可以放凉后尽快放入冰箱;烹饪过的蔬菜,特别是叶菜类,则不建议进行储藏。
巴氏奶、低温酸奶、奶酪等
常温的牛奶或酸奶可以不用放进冰箱,但巴氏消毒奶和在冷藏柜中销售的低温酸奶,在购买后是需要尽快放入冰箱中冷藏,并及时饮用的。
这是因为,巴氏消毒奶放在常温下非常容易细菌超标,而酸奶放在常温下,酸奶中的乳酸菌死亡速度会加快,其营养价值将大打折扣,同时,因为乳酸菌产酸过多,酸奶也会变得过酸。此外,还可能导致酸奶提前变质。
同样的,奶酪也需要放入冰箱中冷藏。
部分蔬菜、水果
新鲜的蔬菜如果存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐,在腐烂的时候更容易形成亚硝酸盐,如果贮藏太久,还会造成维生素和植物化学物质损失。
所以,对于