重庆火锅历史文化介绍
重庆火锅作为重庆最重要的名片,吸引了大批的美食爱好者前来寻味。虽然重庆火锅的味道让众食客流连忘返,但是被追问重庆人什么时候开始吃火锅,火锅是什么时候流行的,却让很多人回答不上。对此,巴火网小编收集了所有有关重庆火锅的书籍,终于找到了最准确的答案(连某百科上的介绍都错了)。接下来就跟着小编一起来探究重庆火锅的历史文化及由来吧。
重庆火锅诞生时间
答案:民国初年,而并非明末清初;
重庆火锅起源 网络配图
据《火锅中的重庆》编著者、重庆巴渝文化研究院研究员林文郁介绍,网上说明末清初就有了重庆火锅,清代中期就已经盛行于市了,基本上不可能,“清代的礼数、农作物的传播等条件,都制约着重庆火锅的产生。”林文郁说,作为一种海外引进的作物,有记载的辣椒最早出现在重庆的时间,是清朝咸丰元年,自然大量使用辣椒做调料的火锅不会在清中期以前产生。不过,清代的民俗、食俗变迁确实为重庆火锅的诞生创造了条件,比如火锅这种烹调方式,很可能就是从满清贵族的菊花火锅、生片火锅学习借鉴而来的。
林文郁说,过去,很多说法的依据都是文学家李劼人1948年发表在《风土什志》上的《漫谈中国人之衣食住行》,并将其作为第一个系统介绍重庆毛肚火锅的著作。
通过3年多的研究,他发现,其实在李劼人之前,已经有不少作者甚至报纸对重庆毛肚火锅的诞生、发展进行了记述和报道。比如,抗战时搬迁到重庆出版的《南京晚报》,就对重庆的毛肚火锅进行过多次报道。综合这些史料,重庆火锅的诞生时间基本可以确定在民国初年,具体的年份还有待进一步研究。
重庆第一家火锅店是谁?诞生时间是什么时候?
答案:1921年,较场口的白乐天火锅。
林文郁说,通过对史料的研究以及对了解重庆火锅的老人的访谈,他发现,重庆火锅的发展经历了3个阶段,直到1910年才有了第一家现代意义上的餐馆,第一家火锅店又比它晚了11年。
重庆火锅 码头文化
林文郁说,关于重庆最早的火锅店的几种说法,马氏兄弟开店的说法缺乏依据,“一四一”、“桥头”等火锅店则诞生于抗战时期,唯独1921年诞生于较场坝(现在的较场口)的“白乐天”有据可考。同时,较场口是当初的交通枢纽,下力人、江湖客等底层群众在这里聚集,也正好是从“水八块”演化而来的重庆火锅下力巴人市场基础。
重庆火锅发展
单说火锅的