油麦菜是尖叶型叶用莴笋的一种,叶片呈长披针型,食用的是它的叶子。 油麦菜嫩脆爽口,可以凉拌,清炒,做汤,做馅,在饭店里,最常见到的是豆豉鲮鱼油麦菜。油麦菜属于菊科、莴苣属一年生草本植物。莴苣属的一年生或者二年草本草本植物。
莴笋叶和油麦菜从外形上也是有一点区别的。莴笋叶脉突出有点发皱,叶子比较宽,颜色比较深;油麦菜是油绿油绿的,表面光滑,细长。油麦菜的营养价值很高,热量却不高,它的营养价值是莴笋的好几倍, 莴笋,可以吃的是它的茎和叶子,茎可以炒,凉拌,叶子蘸酱,炒,做汤都好吃。叶子吃起来和油麦菜的味道基本一样。