母猪肉是专门用来繁殖后代,老后被淘汰母猪的肉。虽然可以食用,但因其肉质粗糙、老化,加之营养差、无香味,消费者一般不会购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时,应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利,就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者。
识别母猪肉,可从以下两个方面来观察。
一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬,粗糙而发黄,多有皱纹,毛孔粗大而深,特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷,俗称沙眼,皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密。
二看肥膘。