夏天有人制作香肠?不会坏吗?近日,一段四川一肉制品加工商家夏天制作香肠的视频在网上引起网友关注。视频中,一家肉制品现场加工门店内,聚集了大量前来制作香肠的市民,工作人员正在将准备好的肉通过机器灌制香肠,不少市民在店铺内等待加工。 ▲6月21日中午,仍有不少市民在加工坊排队 对于此视频,有网友提出了质疑:“夏天制作香肠不会臭吗?”在传统认知中,夏季并不适合制作香肠,原因便在于传统制作香肠时需要经过风干这一工序,而夏季气温较高,在此过程中肉质容易变质。 那么,夏季能否制作香肠?又是如何保证品质?6月21日,红星新闻记者走访了成都部分售卖成品香肠和提供香肠加工服务的商家。 21日下午,记者前往成都市青羊区新开寺街走访发现,该街道中有3个商家正在销售成品香肠,香肠售价在45元/斤~55元/斤不等,售卖香肠被塑料袋真空密封。 据该处一家正在销售香肠的商家介绍,目前该店铺中售卖的成品香肠是在今年开春时制作的,近期商家并未制作香肠,也不提供香肠加工服务。而另一家售卖香肠腊肉的商家告诉记者,店铺内近期有制作香肠售卖,虽然夏季并不适合制作香肠,但也可通过特殊处理制作。 究竟是何种处理方式?根据红星新闻此前报道,资阳西门农贸市场内肉制品加工商家表示,目前制作香肠是用风扇吹一两天,或放入烤箱烤14个小时烘干,市民随后将香肠、腊肉放入冰箱储存即可,不会出现变质的情况。 ▲ 灌装好的香肠 记者从一家位于成都温江区凤溪大道的香肠加工店也了解到,该店铺目前制作香肠的方式也是烘干,并且加工量需要达到50斤以上,加工费用为15元/斤(按照成品香肠重量计算,包括制作佐料和密封费用)。 据业内人士介绍,选择烘干方式制作香肠并不是夏季制作香肠的独特方式,即便在冬季,很多商家制作香肠也会选择这一方式。“选择风干,需要等待7~10天的时间。而选择烘干,只需要10个小时左右。” 该行业人士告诉记者,由于冬季商家制作香肠腊肉量很大,传统的风干方式比较耗时,烘干的方式可以大量缩短这一过程。并且,由于烘干不用像风干方式考虑气温的影响,商家可以一年四季制作香肠。 编辑 陈怡西 (下载红星新闻,报料有奖!)