酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些;
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。