特点香味十足,松软爽口,肥而不腻,风味地道!
制法
一.鹅乸的处理1\选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸 2\鹅乸宰杀,去毛,去内脏和脚翼3\用刀将鹅乸起肉,使其骨肉分离4\将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)5\把鹅肉和瘦肉分别切成小粒6\起出的鹅骨砍成大块,加冬菇,红枣,煲老火汤二.鹅乸料的炒制1\切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干2\另起干锅放入肉料炒香装出3\热锅,放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香,倒入肉 料拌炒调入蚝油、 味极、盐、白糖、味精、南乳、 柱侯酱等调料炒香4\装盆冷却,鹅油封面,备用三.米饭的煮制1\煮米饭前先用水透米,香米和水按1:1.2煮2\煮好饭要继续保温约10—15分钟3\将煮好的米饭搅散备用
四.鹅乸饭的炒制
1\将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香2\边炒边加盐、芝麻、香菜末 3\将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦4\在饭撒上适量葱花5\香喷喷的鹅乸饭做好 鹅肉营养丰富,自古流传"喝鹅汤,吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。鹅肉味甘平,有补阴益气之功,暖胃生津之效,是食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤,对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用对治疗感冒和急慢性气管炎有良效,对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人,有解毒功效!
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