首先,把新鲜的咸菜疙瘩清理干净,去掉毛须、叶子、泥土等杂物,然后洗干净。
其次,把清洗好的咸菜装进腌制缸里,注意不要装的过满,距离缸口大约20厘米比较合适,这样便于搅动均匀。
接下来,添加饮用水没过咸菜,没过约10厘米,加入适量食用盐。
为了使盐溶解,我们要找一个干净的木棍,搅动咸菜,搅动均匀后放在室内阴凉处。
最佳为每天一次的搅动,约一个月后咸菜缸内会产生酸味,此时可再次添加适量食用盐,往后继续每天搅动。
在搅动的过程中可以品尝咸菜,酸度适合后就可再加食用盐了。注意,每次添加的食用盐适量就可,直至口味适合即可。
最后,一缸咸菜疙瘩就算大功告成腌制好啦,吃的时候如果感觉到还有辣味,别担心,再腌几天就好啦