籽蟹蟹壳较软,盛产鲜美蟹籽,口感鲜甜。籽蟹特别容易和帝王蟹混淆,下图较大的为帝王蟹,较小的为籽蟹。
大闸蟹又叫中华绒螯蟹,以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。大闸蟹的口感就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。

吃螃蟹的技巧

这两天吃的阳湖大闸蟹就是把蟹爪,蟹钳里的肉全部完整的用手抽出来,摆在盘子里,浇上汁,就可以爽爽的吃了!大概说一下顺序,不过里面有我个人习惯的因素,不是所有江南人都这样哈先把壳打开,除了肺挑出来,就可以浇一点汁,用筷子沿着蟹壳过一次,把所有蟹黄都拌着汁吃了然后左右手分别握着螃蟹的左右部分,四指抵在螃蟹腹部,往上用力,将螃蟹掰成左右2部分去腮,将蟹黄部分沾汁吃净
将螃蟹腿全部掰下,然后顺着肉的纹理咬着吃,记得占汁
最后吃螃蟹腿和钳子。我的习惯是将螃蟹腿全部的肉完整用手抽出(每只蟹腿能抽出两条完整蟹肉),放盘子里,在剥蟹钳子的肉,都放盘子里再一并吃了
吃蟹腿是有技巧的,其实只要两头一咬,轻轻一吸,整只蟹腿肉都完整出来了,效率极高。

螃蟹选购技巧

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