若酵母溶解在水中或面粉中的时候,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话,则说明该酵母的活性比较差,用此酵母发面自然发不起来。建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中,重新揉面和面发面。
当外面的天气过于寒冷的时候,面也很容易出现发不起来的情况。建议此时可以用另一个盆将面盆包裹住,然后放在暖气旁边,以帮助增强酵母的活性,让面团更容易发起来。
在用酵母的时候,若直接倒的是热水的话,便很容易将酵母中的活性物质杀死,进而影响到发面效果。此时最好是重新倒一点酵母,用温水或者凉水来和面,之后盖上密封袋让其再次发酵。
若经过很长时间了面仍旧没发的话,则建议可以用面团来制作其他美食,如面条,饺子皮,饼子,火烧等,都不需要发面,而且制作方法简单,味道鲜美,蛮好吃的。
首先将面团的中间掏一个圆形状出来,在里面放上两大勺白糖,或者少量白酒,然后放在冷的烤箱里面,再放一盆开水,以帮助增强湿度,一个半小时后,面团就会被发起了。
可以加入一些盐和糖,然后反复揉面,再用湿布盖住,捂10分钟以上,这样面会再发酵的。