肉的成熟一、名词解释肉的成熟肉的持水性肉的嫩度二、填空题肉的结缔组织的主要纤维有、和网状纤维并以前两种为主。我们把肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等称作。肉的结缔组织主要由、和组成但以前两者为主。肉的嫩度受多种因素影响如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度肉熟化后嫩度。肉的颜色主要依据和的颜色来确定。肉由、、和四大部分组成三、选择题.亚硝酸盐作为一种有争议的食品添加剂是因为在肉品加工过程中他能分解产生了致癌性的。