牛肉下冷水锅,煮至快要沸腾的时候,血沫就出来了除去血沫,沸腾一会,不再有血沫的时候将肉捞至旁边的热水锅里。一定要热水,不然煮多久都咬不动。如果没有多余的锅可以省略这个步骤。然后加入调料,沸腾后转小火慢炖;煮大约两三个小时,以筷子可轻易插入肉中为准。