【单选题】　A.　漏斗部　B.　膨大部　C.　峡部　D.　子宫部　E.　阴道　参考答案:　B　复制　纠错　举一反三　【单选题】禽蛋是()所排的卵。　A.　雄禽　B.　猛禽　C.　雌禽　D.　飞禽　【多选题】禽蛋　贮运保鲜方法有(　)。　A.　冷　藏法　B.　涂膜　法C.　冷冻法　D.　浸泡法　E.　气调法　F.　全　蛋巴氏杀菌法　【单选题】禽蛋的蛋白质约占(　)。　A.　12%~13%　B.　32%~35%　C.　55%~56%　D.　75%~86%　【简答题】其他鲜的带壳濒危禽蛋　【单选题】(　)是全球第一大禽蛋生产国,占世界禽蛋产量的40%左右。　A.　中国　B.　美国　C.　俄国　D.　意大利　【判断题】芥子碱与禽蛋的腥味有关。　A.　正确　B.　错误　【单选题】禽蛋主要提供()。　A.　脂肪　B.　蛋白质　C.　矿物质　D.　维生素　【多选题】鉴别禽蛋新鲜度的方法有　()　A.　感官鉴定法　B.　理化鉴别法　C.　灯光透视法　D.　生物检测法　【单选题】在禽蛋组织结构中,起泡性最好的是()　A.　蛋壳　B.　蛋黄　C.　蛋清　D.　蛋黄膜　【多选题】我国的禽蛋的渠道模式有()。　A.　批发渠道　B.　进口渠道　C.　出口渠道　D.　直销渠道　【填空题】禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关,测定禽蛋比重的方法是()。　【单选题】禽蛋的蛋白约占(　)。　A.　12%~13%　B.　32%~35%　C.　55%~56%　D.　75%~86%　【单选题】禽蛋的蛋清部分大概分成几层?　A.　B.　C.　D.　【单选题】禽蛋品质的鉴定方法有()。　A.　感官鉴别法　B.　光照鉴别法　C.　化学鉴别法　D.　相对密度鉴别法　【单选题】禽蛋的气室大部分是在禽蛋的(　)。　A.　钝端　B.　任何位置　C.　尖端　【简答题】禽蛋的功能特性有哪些?　【简答题】禽蛋在烹饪中的运用?　【单选题】禽蛋蛋白的形成部位是()。　A.　漏斗部　B.　膨大部　C.　子宫部　D.　阴道　【简答题】野鸭的孵化用受精禽蛋　【简答题】其他孵化用受精禽蛋　【简答题】使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。