步骤: 1、五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用 2、五花肉放热水里焯一下,捞出备用 3、另起锅烧水,将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下 4、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,把肉铲出来,只留油在锅里,将杏鲍菇放进去煎一下,等到表面微微发黄,捞出 5、肉倒进锅里加入老抽,放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒 6、大火烧开转小火,加入八角一个,加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味 7、等到肉炖到六七成熟时,把煎过的杏鲍菇放进去,接着炖,等到肉熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅 烹饪技巧: 1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥,用水焯一下,去除表面的脏东西。 2、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻。 3、杏鲍菇先焯一下水,再用油煎一下,可以去除菌类本身的味道。 4、炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩不解释。 5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮,味道也好。