“用白色的餐巾纸擦拭葱叶,纸上会出现蓝色痕迹,这是硫酸铜!吃不得!”这两天,这样一个视频在微信群里传开,迅速引起很多人的注意,并引起人们担忧。
这究竟是怎么回事呢?是农药残留还是合法保鲜剂?有危害吗?
又该如何去除?别着急,听我慢慢说。
这种情况在不少果蔬都存在,比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。
不错,凭眼睛观察也好、凭经验也好,这蔬菜上残留的蓝色物质的确是硫酸铜。
又是化学药剂!估计你心里在犯嘀咕,这还能吃吗?
以往,外地也发生过不少这样的新闻传,而就在那时,网络上还会出现了一些所谓的专家,跳出来说,这是因为菜上被洒了硫酸铜,硫酸铜是蓝色的,而且吃了对人体有害,一时间让看帖的市民产生恐慌,当然,这个所谓专家的网文迅速破了十万加的点击率。
这是典型的胡扯!
砖家也确实容易当啊!
为了不让市民被蒙蔽,不让合法商家被误解,还是让老土我来澄清下相关细节和说法吧。
【什么是硫酸铜】
硫酸铜常见的形态为结晶体,一水合硫酸四水合铜([Cu(H2O)4]SO4·H2O,五水合硫酸铜),为蓝色固体(晶体)。
其水溶液因水合铜离子的缘故而呈现出蓝色,故在实验室里无水硫酸铜常被用于检验水的存在。
硫酸铜溶液(五水合硫酸铜)(CuSO4·5H2O)为天蓝色溶液,呈弱酸性,俗名胆矾、石胆、胆子矾、蓝矾。硫酸铜是制备其他铜化合物的重要原料。同石灰乳混合用作杀菌剂。硫酸铜也是电解精炼铜时的电解液。
其实这个硫酸铜在农业领域应用很多,而且还有一个很好听的名字,叫波尔多液。硫酸铜可以用于杀灭真菌。与石灰水混合后生成波尔多液,作为杀菌剂,用于控制柠檬、葡萄等作物上的真菌。
【波尔多液的来历】
说到波尔多,你想到了什么?波尔多是法国城市,以盛产葡萄酒闻名世界。
19世纪末期,这里的葡萄产业曾因受到霉叶病困扰,遭受严重打击。一位植物学家偶然发现硫酸铜和熟石灰能对付这种疾病,于是他将这种方法推广开来,终于使当地葡萄产业重新恢复生机。后来这种药剂就以这座城市命名为“波尔多液”,它已经过一百多年的农业实践,是一种广谱、廉价、安全的杀菌剂。
【波尔多液抗菌的原理】
硫酸铜和熟石灰在一起形成“碱式硫酸铜”的悬浊液,喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。
在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下,铜离子逐渐释放出来。
铜离子可以进入病菌并让蛋白质凝固,还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉,铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。
【波尔多液的安全性】
波尔多液=熟石灰+硫酸铜+水。
熟石灰就是氢氧化钙,在空气中它会逐步吸收二氧化碳转化为碳酸钙或碳酸氢钙,也就是小时候自然课往石灰水里吹气,先变浑浊后变澄清的化学原理。
它也可以和硫酸铜反应产生硫酸钙(石膏),因此并不存在安全问题。
硫酸铜是由硫酸根和铜离子形成的,但硫酸根和硫酸性质完全不同,这就好比食盐中的氯离子和盐酸是两码事。
铜虽然属于重金属,但它也是人体需要的金属元素,正常人每天大约需要摄取2-3毫克,一般从食物中就可以获得。
世卫组织下属的食品添加剂专家委员会(JECFA)认为,60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题。
此外,铜离子也并不存在蓄积毒性,硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药。
由于铜的安全性很高,世界主要发达国家极少规定它在食品中的限量。
中国的国家标准曾规定食品中铜的残留每公斤不超过10毫克,但在2010年左右顺应世界潮流,取消了这一限制。
【如何识别和去除硫酸铜】
果蔬收获前一般会有1-2周停药期,在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。
但有可能农户不严格执行停药期,导致波尔多液残留下来。在蔬菜运输过程中,商贩也有可能用硫酸铜保鲜。