1.鸭子要切细小容易入味。2.焯过水的鸭子煮的时候不容易出水。3.油要放多一点,炒鸭子要炒出稍微干煸的样子。4.胡椒粉是去腥味的,白酒也是去腥味,在快出锅前加入,别有一番风味。5.这道菜不用事先腌肉,不用太多调味料,快手又方便。