一般情况下肠粉米浆1斤米大约兑半斤水,在兑水的过程中水不要一次放,要分成两次,而且在揉合的过程中需要适当添加即可,这样才能做成上好的肠粉米浆。
肠粉源于广东罗定,是广东省的一种特色小吃,属于粤菜系。广州的肠粉呈现透明状,口感比较Q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。布拉肠粉以广州西关的尤为出名,是以品尝馅料为主,而抽屉式肠粉主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。