首先,来说一下藜麦吧

你们大概和我一样,和藜麦的初见一定是某一次的沙拉,这份沙拉的价格应该还不便宜。散落在谷物和蔬菜之间、还长着奇怪芽芽的颗粒,就是藜麦了,每一颗都非常非常的小,一不小心就会错过,存在感看起来很弱,小心地拿叉子铲一点,口感蓬松,除了沙拉酱的味道,似乎也吃不出更多的味道了。
然而,就是这样奇怪的食物,近年真的火得不行,火到了一碗沙拉里如果不加一点藜麦,就不够沙拉的程度,从欧美到国内,凡是关于健康饮食的话题或晒图,一定少不了它出镜。可以说,藜麦,在现在的健康食物界已经成了一股势不可挡的潮流,谁不吃,谁就不潮流。
3色藜麦+米饭混合的藜麦饭
所以,我就很好奇这个食材届才出来没多久的新人「藜麦」,到底何德何能受到了如此多的追捧,你们每次在吃沙拉看到一粒粒小小的藜麦时,内心估计一定有过我这样的困惑吧?
因此,我前段时间认真研究了藜麦,倒是要看看作为超级食物的它,到底超级在哪里?怎么就红了?选购和食用的时候有哪些注意点?

超级食物看看就好

讲藜麦之前,先说一下所谓的超级食物(super food)是指什么吧。
超级食物这个说法,其实现在也还是存有争议的,既没有科学的定义来界定,也没有统一的标准来衡量。虽然会有很多明星、名厨来为超级食物背书做宣传,但很多时候,所谓的超级食物,就是食物品牌为了营销自家产品的一个宣传策略。
举些例子,你们熟悉的超级食物们
有些食物确实是健康有营养的,但在选购这些食物的时候,我不建议大家以是否有超级食物的标识来作为选购标准,更不要商家宣传说某样食物是欧美流行的超级食物,就下单,剁手需谨慎,还请大家做好功课~
今天我会先讲经常被冠以超级食物之称的藜麦,如果你们对其他被称作是超级食物的也很好奇的话,可以留言告诉我们,在以后干货馆可能会写哦~

关于藜麦你可能不知道的一些事

我今天的这篇推文,就不多介绍那些你们上网一搜就能看到的知识点了,不过有几点还蛮有趣的,想和你们说一下:
❶事实上,藜麦不属于常规的谷物(严格来说谷物指禾本科植物的种子),而是所谓的“伪谷物”,是种子,从食用角度来说,藜麦的烹饪方法、食用方法和营养价值,都很接近谷物;但从植物学角度来说,藜麦是石竹目苋科藜属的种子,它的亲属,有同为苋科植物的菠菜、甜菜、苋菜。
开花中的藜麦
❷ 虽然我们常吃到的是黑、白、红三色的藜麦,但其实藜麦的颜色不止这几种,它的颜色是非常非常多的,这些颜色全都是藜麦种子外壳的颜色......
各种颜色的藜麦们
❸ 藜麦的英文是“quinoa”,源于克丘亚语“kinwa”,所以这个词的正确读音应该是[kinwɑ](≈金瓦),“quinoa”里的“n”不发音,现在也有读成[ˈkʻiːnw̩ɑː](≈钦努娃),都行吧。

藜麦的走红

接下来,来八一下大家最关心的藜麦走红史吧~
❶ 代表落后的原住民食物
如果你们对藜麦有做过简单功课,就会知道,藜麦最初和玉米、土豆一样,是印加帝国人餐桌上的主食,在宗教上还享有一定的宗教地位。但大航海时代开启,西班牙人到来之后,为了消灭土著文化,藜麦田被夷平、改种小麦。
一直到上世纪,藜麦在南美,都变成了原住民的食物,代表了落后,在现代社会一直不受重视。在秘鲁等,藜麦的种植规模一直很少,大多数时候就是自家种自家吃。现在的一线网红也有过一言难尽的历史啊~
❷ 受到官方认证而走红
藜麦的第一次走红,来自NASA(美国宇航局)的官方认证,在NASA寻找适合移民太空时的食物时,藜麦成了他们的首选。欧美也逐渐意识到了藜麦的好,所以藜麦就逐渐从小规模的种植,变成了大规模的机械化生产,然后,藜麦就开始征服大家餐桌了。
threefarmersquinoa.com.au
❸ 各种商业炒作捧出超高人气
在之后,就是FAO(联合国粮农组织)也给了藜麦很高的评价“最适宜人类的完美的全营养食品”。经过官方、权威机构的认可之后,时尚界、健身界、餐饮界、素食界、营养界......太多人为藜麦代言了。
再加上现在欧美的饮食潮流已经厌倦了本土食物,开始把目光放向欧美洲以外的地方饮食,所以藜麦不走红才奇怪吧。

藜麦的成分和营养

接下来就是大家最最关心的,藜麦究竟有哪些营养的话题了。下面是维基百科上的每100g(未经加工的/加工的)藜麦所含的成分的数据表,我和其他数据网站比如USDA Food Composition Databases(美国农业部的食品营养成分数据库)对比下来,基本是一致的:
百分比是大致按照USDA Nutrient Database推荐成年人的量推荐的
下面划一下重点,下面是藜麦营养的关键点:
·藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高;
·藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸,相比大多数的谷物,它确实能提供更多更好的蛋白质;
·藜麦的GI指数(升糖指数)只有35(55以内的就算低GI值了),算是低糖食物。
因为富含蛋白质和纤维,所以藜麦一方面可以增强饱腹感,从而减少卡路里的摄入量;另一方面又可以促进新陈代谢,降低食欲。从这个角度来说,藜麦真的很适合减肥期吃,做到燃烧的热量比摄入的更多,就能瘦下来吧。

藜麦本人真的很努力了

撇开商业运作和营养价值因素,藜麦的走红还是得归功于它本身味道很努力,虽然个头小,但吃起来有着类似谷物的味道,香香甜甜的,而且咀嚼起来的口感偏松软,很适合当主食。
除了味道,它处理起来也非常便利,加水煮十几分钟就能煮熟,没有电饭煲用锅子煮也行。对于现代忙碌的上班族或者人口多的家族来说,相当的快手,很方便就能填饱肚子的食物。
煮藜麦如果煮多了,吃不掉的放冰箱可以放很好几天,藜麦的味道和口感也不会有太大变化,不会像米饭那样变硬发酸。
而且,藜麦很难得的一点就是,不管是冷吃还是热吃,它的味道都好吃,就这一点来说能甩其他谷物几条街。
黄米藜麦八宝饭,具体做法看下面:
而且,在国内藜麦能有比较高的接受度,还在于它不管中餐西餐都搭得来,就算是米饭党,也可以在饭中掺一点,粥里面、饭团里面都可以加一点,甚至牛奶里头,阿老师之前年夜饭做的黄米藜麦八宝饭里,就有它。

藜麦食用注意事项

虽然藜麦的营养价值相较其他食物来说会更高一点,但并不意味着它就是灵丹妙药,也不鼓励大家每天就吃藜麦,讲真,想靠单一的食物来补充营养、维持身体健康是不太现实的。
而且,尤其要提醒你们的是,藜麦纤维含量很高,所以,对于有些肠胃消化不好的小伙伴来说,反而会成为负担,吃太多的话可能会导致胃胀气、消化不良等问题。
而且,藜麦在吃之前还是得注意一点:藜麦种子外面是有一层皂荚的,吃之前需要冲洗浸泡,不然没处理过的藜麦吃起来会有一股苦味,肠胃弱的小伙伴吃完肯定要不舒服的。

藜麦选购注意事项

接下来来说下,你们如果打算选购藜麦,可以注意哪些吧。
现在市面上最多的藜麦就是黑、白、红三色的藜麦,白色的口感偏软,黑色和红色的壳偏厚,口感更Q一些。不过分辨三色藜麦其实没太大意义,平时吃的时候还是推荐大家把三种藜麦混合起来一起吃。
黄米藜麦八宝饭
因为藜麦有一层皂荚,所以吃之前是需要冲洗的,稍稍有点麻烦。所以在万能的某宝上,是有免洗藜麦可以买的。
如果你们想偷懒,在买之前记得看清楚藜麦是否需要洗,如果需要,建议料理之前先泡水里,泡到变软泡出“小芽”,具体泡多久可以看你们买的店家的建议,然后再冲泡几遍;免洗的话,直接简单冲洗就可以了。
选购的时候,你们还会看到标着秘鲁进口、青海产、青藏产等等产地的藜麦,这个如果可以肯定建议买秘鲁进口的,国内基本都是在类似秘鲁高原苦寒的环境下种植的,但目前国内藜麦处于起步阶段,品质不太能保证。
对了,藜麦如果拆袋的话,还是尽快吃光,你们之前年夜饭跟着阿老师囤了藜麦,留给你们的时间不多了,如果你们不知道怎么吃,看下面。

藜麦食谱

关于藜麦怎么吃,常规的吃法还是建议大家日常可以在米饭里掺一点,给主食里加一点料,和糙米饭一样都是对身体有益处的。
或者就是大家做成沙拉,不能接受纯蔬菜沙拉的,可以参考我们五一发的罐头沙拉,文章里提供了3种口味的沙拉,就算吃沙拉也能吃的心满意足;至于喜欢蔬菜沙拉的小伙伴,就大胆地把藜麦拌入蔬菜中吧~
罐头沙拉
还有一个经过我们编辑部亲测好吃的藜麦食谱,就是之前我们发过的素食小哥做的藜麦粥,虽然看上去很像宝宝辅食,虽然第一眼觉得只有表面撒的椰子脆片、芒果干好吃,但我们亲测下来,其实味道真的很不错,比沙拉好吃多了,而且是粥比沙拉更适合日常吃啊!
藜麦粥
最后,我个人思考了一下,为什么每次藜麦都是以配角的形式出现在各种沙拉or主食中。我个人觉得一方面是藜麦确实不适合一次性吃太多,少量的藜麦已经能够满足日常营养所需;另一方面,大概,藜麦本人也确实吃不出太多太多的滋味吧,所以,我个人还是选择快乐肥宅每一天吧~
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今天的藜麦就先写到这里了,
如果你们想了解更多其他超级食品,可以在评论区留言哦~
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