主料:隔夜冷饭300克,蛋黄液2个,熟的咸蛋黄3个
配料:小葱2可,盐2克。
黄金炒饭的做法步骤:
1、蛋黄磕入碗中待用,剩下的蛋白可以用来做蛋糕。将熟的咸蛋黄用勺子按压着过筛成细末,或者放捣蒜臼里捣散也行。我用的袋装咸蛋黄,蒸熟后颜色一致,还干散易过筛。若直接用剥开的咸鸭蛋,不敢保证蛋黄个个都金黄干散,有的油过多,有的还黏糊糊的不成型,不适合用来炒饭。
2、锅中加一点点油,小火,热后放入葱花炒出香味,再倒入凉米饭。
3、转中火,将米饭翻炒至米粒全部散开,干干爽爽的没有一点小块状的粘连。
4、这时将火调到最小,倒入打散的蛋黄液,或者将火暂时关了都行,一分钟的事。
5、然后快速的翻拌均匀,让锅内的白米饭都裹上蛋液变成金黄色,速度要快。
6、拌好立马再转中火,或者开火,不停的翻炒至蛋黄液都凝固在饭粒上,颗颗分明了才算最好。
7、然后再倒入事先过筛成细末的咸蛋黄。
8、翻炒均匀,咸蛋黄遇热会出油,米粒也就都油亮油亮的,还去腥增香,最后加盐拌匀即可出锅。
黄金炒饭的做法小贴士:
爆香葱花时的油不用加太多,一点点即可,咸蛋黄也含油分,还更香不腻。这样的黄金炒饭,得用凉透的饭做,隔夜的剩饭最好,水分少,才更容易炒的干散喷香。