刚上市的新鲜大蒜可以用来腌制糖蒜,口感爽脆微甜而不辣。要腌制出好吃的糖蒜,一是要选择新鲜的白皮大蒜,二是要把大蒜经过正确的处理,三是糖与各种调味料的用量要得当。现将糖蒜的常用腌制方法与制作技巧介绍如下,看看怎样腌糖蒜比较好吃。
选蒜:腌糖蒜首先要选用新鲜的白皮大蒜,只有新鲜的大蒜做成的糖蒜才会口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比较淡,比较适合用来腌制。
处理:此外,大蒜的处理方法也很关键。很多人喜欢将大蒜剥皮去根后,简单的洗洗晾干就直接腌制了,其实这种做法并不好,辣味出不来,腌出的糖蒜辣味比较重。
正确的处理方法是:把大蒜切去根须,剪掉过长的茎杆,剥去外层的老皮,仅留里面的2层嫩皮。然后把大蒜洗净,不用晾干,按1斤蒜+3两盐的比例,拌匀后腌上两天,每天翻1~2次,这样辣味就能出来了。腌好之后再用清水浸泡三天,每天换2次水,这样才能保持爽脆的口感。
也有很多朋友是直接用清水泡蒜的,经笔者实践证明,这种做法去辣味的效果不是太好,而且容易把蒜泡烂掉。
晾干:经过初步腌制和清水浸泡后,还不能直接用来腌制糖蒜,必须晾干生水才行。方法是,把浸泡好的大蒜捞出,茎部朝下放于阴凉通风处,把多余的水分充分晾干,要晾至完全无生水为宜。
消毒:在晾大蒜的时候,我们就准备容器吧。