食用腊八蒜还能够预防食物中毒。　腊八蒜保质期是多久　一般家庭制作的腊八蒜,在制作的过程中保持干净卫生,用具都用高温消毒过,没有接触油类物质,那么一般在冬天、春天的时候可以保存1-2个月。　但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分,因此时间长了,与空气以及空气中的细菌接触过多,很有可能滋生细菌,所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了。但是如果是工厂加工的腊八蒜,保质期则需要看外包装的标示。　腊八蒜什么时候腌制　腊八蒜一般推荐在每年的腊月初八前后腌制,因为这段时间温度最低,研制出来的腊八蒜能够保存比较久,而且腌制出来的颜色也很容易变得翠绿。　但如果错过了腊月八号,那么在冬春季节的其他时候腌制腊八蒜也是可以的。　腊八蒜为什么不绿　腊八蒜不够绿,考虑和腌制的时间不够,或者腌制是的温差不够大有关。　腊八蒜变绿,其实是大蒜中的成分和糖、醋发生反应,形成了蒜兰素和蒜黄素,导致大蒜看上去变绿了。而温差变化容易催使腊八蒜绿的更快,因此一般腌制腊八蒜的时候,要保持昼夜的温差大,这样大蒜才能够绿的更明显一些,因此白天最好把装大蒜的坛子放到温度高能够晒到太阳的地方,晚上将坛子放在房间角落温度低的地方,这样操作2-3天,大蒜就会慢慢变绿了。