蛋白质A:牛奶中含有的蛋白质中优质蛋白占3-3.5%,然而市面上出售的仅有2.9%,这样一般商贩为了达到营养标准,会人工添加一些蛋白质,比方说靠蒸发水分或是加入尿素等。所以大家在买牛奶时即可参考看是否达到应有的摄入量。B:有的人会问到,如果说对于牛奶过敏的人可不可以喝羊奶?其实还是不建议,因为羊奶中蛋白质含量在3.5-3.8%,能够在胃中形成的凝乳块较小而细软,消化率大于94%,但是在致敏度上相似度较高,一般牛奶过敏的人羊奶也可能会过敏。
脂肪A:脂肪中以饱和脂肪酸为主,一般大于95%,属于:)脂肪球,呈现乳化状态,易于消化。短链脂肪酸含量高,所以一般我们喝到的牛奶会比较香浓。B:有些人会问到,奶粉中为什么会有反式脂肪酸?很多人提到反式脂肪酸都会嗤之以鼻,其实不然,它也有好的一方面,我们生活中它也是存在的,牛奶中本身就存在,一般像天然的反刍动物中就会存在,但大部分是属于人工合成。
碳水化合物A:乳糖占99.8%,而在牛奶中它的含量在4.6%,可以促进消化道健康,促进钙铁锌的吸收。有人会问到为何乳类适合婴儿食用?那以前的人条件不好时如何喂养孩子?营养能达到吗?B:其实0-4个月的婴儿口腔中乳糖酶的活性强,不存在淀粉酶,不容易消化淀粉类的食物,所以一般都在4个月之后开始添加米糊类的辅食。其实人体具有应激性,也不是一成不变的,在外界没有给予的情况下,自身能提前激发潜能,帮助消化吃进去的能被人体消化的部分,也能满足一定营养需求。C:对于乳糖不耐受的人来说,可以选择少量多次饮用,用酸奶代替纯牛奶,或是选择低乳糖的牛奶,还可以考虑和其他事物混合烹调。总之不要喝凉奶和空腹喝奶。
矿物质A:主要还有钙、钾、镁、钠、氯、磷、硫,钙的含量较高,它是膳食钙的最佳来源。而且是为宜的呈碱性的动物性食物。而像植物性食物中面食类也属于酸性食物,所以说酸碱食物不是绝对的。B:钙对于青少年成长好处很多,最重要的是钙是骨骼和牙齿的重要成分,14-18岁的青少年每天推荐补钙量为1000mg,而老年人则需要每天800mg即可。
维生素主要有VA、VD、VE、VK,B族维生素(VB2,VB6,VB12,泛酸、VC)我们平时见到的脱脂牛奶一般味道寡淡,营养低,主要还是因为它含有的香料中还有很多有机物,去除脂类物质时相应的把一些有机物也都去除,而且一般脂溶性的维生素也都会相应的被脱去,营养成分有损失。