为什么我做的蛋糕总是很硬,不软,而且一个气孔都没有?
蛋糕硬什么原因?
烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢?很像面包皮?
蛋糕太硬的原因?
蛋糕胚烤制时下塌是什么原因?
蛋糕胚硬是什么原因?
什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的?
关键词:普通蛋糕太硬是什么原因

为什么我做的蛋糕总是很硬,不软,而且一个气孔都没有?

蛋糕没有做好,发硬主要有两个原因,也是关键步骤,
第一个环节,就是蛋清的打发,做蛋糕这个是关键步骤,必须充分打发才能让蛋糕弹软
第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时,要轻轻搅拌,多次参入,不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了,否则一样失败。
整个做蛋糕的过程,有很多,大同小异,祝你做出弹软可口的蛋糕。
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蛋糕硬什么原因?

你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 (就是蛋白蛋黄分开打的) 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。
在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。

烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢?很像面包皮?

在烤面包或者是蛋糕的时候,你有没有遇到这样的情况:辛辛苦苦的做了半天,开开心心的在烤箱前也等了几十分钟,结果拿出来之后,发现蛋糕
没!熟!透!
心情一下子就沮丧了!
其实熳点君也遇到过这样的问题,每次把没有熟透的蛋糕扔掉的时候总是觉得好浪费!不过呢,我现在已经学到了解决的方法,不敢独享,马上分享给爱烘焙的你~
蛋糕篇
首先,为了减少蛋糕不熟的情况,我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧!
1、看成色、膨发情况
一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液
可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声
用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
4、轻按看弹性
手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
但是,如果以上方法都试过了,烤出来的仍然是不熟,该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗?其实是可以的,没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤,但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况:
1、刚出炉
如果是刚出炉的蛋糕发现不熟,可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤是没问题的。2、出炉一段时间
出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。3、完全凉透
比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重,所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。
面包篇
面包的成熟倒没有蛋糕的那么复杂。那具体要怎么做呢?
1、进行回炉烘烤时,可以把烤箱温度调低,烘烤时要翻转一下面包,使得表皮慢点结皮,让面包里面的湿气能够迅速散发从而使得面包成熟。如果翻面不及时,则会导致面包受热不均匀,那样面包就会一块熟一块不熟了。
2、所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的,所以不能单独凭面包的上色情况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用快速测温计测量一下面包内部的温度,一般温度需要达到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱内由余温继续烘干,确保面包的水分蒸发完全。
3、如果是面包里面成块,没法烤熟的话,则下次制作时应少放点水。
4、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸,这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面包进行加热,从而使得加热更为全面、彻底。最后你可以看到一个表面不变色,而内部却熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的烦恼。
饼干篇
饼干没烤熟较少发生。如果遇到了,用锡纸包住扔进去烤箱加热吧,否则容易烤出一堆炭黑状不明物…

蛋糕太硬的原因?

蛋糕太用说明了,面与水的比例是不合适的,另外,蛋糕在打发的过程中没有充分的打发,所以造成了蛋糕作诚,以后比较硬,不够细腻

蛋糕胚烤制时下塌是什么原因?

你好,很高兴回答你的问题,蛋糕制作比较讲究技术,错了一步。做出来的蛋糕就会失败,下面分享一下我做蛋糕的经验。
第一点,蛋糕蛋糕出炉到时候,要轻轻的震一下蛋糕模具。
第二点,烤蛋糕温度很重要,烤炉上下的温度要准确。烤制时间也要掌握好。这样的方法烤出来的蛋糕成功率会很高。
第三点,烤炉的下火温度不能太高, 过高的底温,会先把蛋糕底部烤熟,出炉后蛋糕会塌陷。
第四点,制作蛋糕的过程,要按步骤。蛋糕制作失败,烤出来也是失败的。综合这几点烤出来的蛋糕,是非常成功的。