菜品简介 鱼头浓汤是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,该菜品是非常适合全家老小在冬天吃的菜肴,其味道鲜美,营养丰富。如果把炖好的鱼头汤架在电磁炉上,配上各种蔬菜、豆腐等,就又变成了鱼头火锅。一家人围炉涮锅,成就一顿丰盛又好做的新年家宴,做鱼头汤首选鲢鱼头,因为鲢鱼头大又肥厚,炖出来的汤可谓是无比鲜美,而如果配上豆腐一起炖的话,通过动物蛋白和植物蛋白的充分融合,其营养价值也提升不少,而且豆腐可以使鱼头汤变得更白皙浓厚。 所属菜系 该菜品属于浙菜系-杭州菜 菜谱功效 益智补脑调理 延缓衰老调理 老人食谱 制作材料 主料:鲢鱼头(750克)辅料:火腿(25克) 小白菜(50克)调料:小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 鸡油(5克) 醋(10克) 制作工艺 ⒈ 选用新鲜鲢鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);⒉ 鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净恋凶照;⒊ 姜去皮拍松;⒋ 小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;⒌ 熟火腿切薄片;⒍ 将鱼头先用沸水烫一下,备用;⒎ 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;⒏ 再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7 分钟;⒐ 再加入小白菜心略滚,约1 分钟;⒑ 再将鱼头取出盛入品锅,菜心放在鱼头的四周;⒒ 捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;⒓ 将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上火腿片,淋上熟鸡油,上桌随带姜末醋一碟。 工艺提示 ⒈ 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑;⒉ 炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓;⒊ 氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。 菜品口感 口味:奶汤咸鲜此菜汤浓如奶,鱼肉油润嫩滑,鲜美可口,别有风味。 食谱营养 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶