火锅配菜员揭秘内幕 我所知道火锅底料的秘密 <点击复制本贴地址推荐给朋友> 我今年冬天在一家火锅店打工被老板安排到厨房打杂所见所闻。这个只是给大家讲讲我只是说我打工的火锅店里的事情再次声明不是指所有的火锅店! 这家火锅店规模蛮大装修讲究这是我刚到的感觉,算上包间大厅有 30 多张桌子生意火爆。 以前冬天我也喜欢和朋友聚在一起吃火锅很有感觉 麻辣锅开锅是时候香气扑鼻漂着一层红油很刺激你的胃。 这家店的火锅做的很有特色品种很多各式各样的火锅底料有 10 种左右看到客人吃的满头大汗嘴里不停地大叫好吃 就激起我的食欲。 再过元旦的时候店里聚餐有幸吃了一次本店的火锅锅一开香气就铺面而来麻辣锅的红油很红很是诱人。涮肉吃了真的很辣很麻很香。 晚上吃的很过瘾第二天拉肚子(吃过火锅都容易拉肚子不知道有没有人同感)当时没在意因为我的胃本来就不是很好吃了点药过了有 3 天就好了。 在火锅店里干了又快 20 天的时候厨房配菜的人回家过年都偷跑了老板就问我去不去我当时觉得厨房干活不累就答应了在厨房工作了一天我就对火锅有种恐惧 后悔上次聚餐我吃的这么香 害怕以前吃的火锅是不是一样? 我在配菜间工作 主要工作就是把洗好的蔬菜摆在盘子里 工作很快就完了配锅间的师傅就让我帮忙去洗刷间把锅端上来我反正闲着没事做再说让厨师长 看见了不好我就帮他搬锅到他那里我端进去的时候他正好不在把锅放在桌子上就看看火锅都是怎么配出来的我就到处看看我看见桌子上有很多一瓶瓶东 西好奇看了一下上面都是写着飘香剂鸡骨膏还有什么一些东西忘了。这时师傅来了他是重庆人很厨师长都是一个地方的人跟他们一起来的有 4 个人 都是重庆人。 师傅很热情可能是我帮她干活的缘故她就说你想学习火锅啊我点点头不好意思笑了一下师傅接着说火锅师傅在全国都很吃香工资待遇都很高。 他看我很认真的听就说厨师长的工资一个月就能拿 1 万 2.我就很惊讶的问真的假的师傅就说你看厨师长是负责炼制底料制作一次能用一周多轻轻松松 就拿到高工资!我就问这底料是哦秘方吧他点点头说厨师长炒料老板都不让看!我说这么神秘啊?师傅说他们就是靠这个给老板要高工资。 下午下班我没事在楼下买了一包芙蓉王知道配锅间的李师傅(中午聊天知道的这个师傅姓李)还在加班就买了 2 瓶绿茶上楼了进了厨房就到配锅间找李师 傅吹牛说着说着我好奇的问那些瓶瓶是神马东西李师傅左右看看神秘的说我告诉你吧以后火锅少吃我们基本上都不吃自己做的火锅这些瓶子里东西就 是增香剂和增加颜色的东西! 他说其实厨师长炒料出了用大料也用这些我们称为食品添加剂。 它们的用处是能让火锅很香那种香味很香很香基本上你只要在理火锅有 10 米的距离都能闻到还有让漂的红油更红更有人有的是就算你不放辣椒和花 椒叶会又麻又辣这些东西他自己都说是好、人工就是化工产品。平常在家做饭生肉用水煮都会有那种泡沫就连这个都有火锅专用消泡沫剂所以有的火锅店 涮羊肉的时候都不会有那种泡沫。服务员加汤的那种汤本来我以为是鸡汤或者是骨头汤 那个也是用食品添加剂勾兑出来的 我亲眼见的 一大桶注意是一大桶自 来水就用两三勺那种白白有点发黄形状像鸡油凝固时的东 东往里一放然后搅动一分钟就变成了火锅店所谓的高汤而且比在家炖猪骨炖一天的汤还要香。 然后我就是说的暴利火锅回收油这都知道专家都说能使用我工作的那家店回收油我就不说了只要吃过火锅的人都知道涮羊肉的羊肉一盘刚端来冻卷 的满满一盘只要化了就那么一层肉片那肉味切好时时一个圆柱体李师傅说 那一卷进价只要 40~60 元不等(火锅店里肉的价格也是不一样)就拿进价 46 元左右的肉来说一盘店里是卖 26 元一盘那卷肉最少也能切出 9 盘左右的肉来~~大家可以算算了~我是配菜间的我专门配的是蔬菜 就拿白菜来说一 棵大白菜我能装上 8 盘左右一盘就卖 6 元钱一个白菜也就是 5 元左右~!还有那些撒尿牛肉丸鱼丸一系列冻产品都是从集市上买来的不需要加工拆开装 到盘子上就可以他的利润往往都是成本的 4~5 倍。 以后吃火锅要谨慎去那些正规的店那里应该对消费者很负责。