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“面粉,鸡蛋,食盐,番茄,木耳,青菜”

食材明细

主料
面粉适量
辅料
烩工艺

烩面的做法步骤

1
食材:500g面粉,鸡蛋2个,食用盐7g,水250g
2
将面团揉成光滑状,因为多加了个鸡蛋,面团揉出来能清除看出蛋黄,这样做出来的面比较劲道,然后就是醒面10分钟以上。
3
接下来的工作就是揉面,反复揉一直揉到你手腕发软,然后揉成长条切成均等的面胚!
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每个面胚还是反复揉,揉成长条装,用擀面杖擀成鞋底装,一支筷子中间压一条痕如图(方便拉面时撕开)
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面胚摸油装盘,用保鲜膜裹好放冰箱,每个面胚两量,吃的时候很方便!
6
然后就是上锅烧水,这个过程可以甩拉烩面,等水沸腾了就可以下面!建议拉面时不要硬拉面胚,以免扯断~可以先把面胚拉成长条(中间筷子痕处扯开)一分为二,注意面胚两端不要出现疙瘩,根据个人喜好喜欢吃宽的可以只分两条,喜欢吃窄的就两条再分四条!
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将煮好的面盛到提前做好的烫料里面,(我做的是番茄鸡蛋木耳)再浇上辣椒油或者醋一碗爽滑美味的烩面就做好了!~~~喜欢就点个赞吧!😊

小窍门

揉面是关键,一定要多揉一会面团,这样做出来的面才够劲道!
拉面时容易出现拉断或者面条粘在一起,可以将几面条分别挂在手指上并将手指错开防止粘在一起!
来自 美食天下老捌零… 的作品
使用的厨具:煮锅