巴氏杀菌牛奶的杀菌温度在10 ℃ 以下, 将牛奶中的活性细菌全部杀死, 但是细菌的抱子非常耐热, 仍然潜伏在牛奶中, 一旦条件合适还会繁殖, 所以巴氏杀菌牛奶只能保存在冰箱里, 无需再次煮沸, 用微波炉加热1min -2m i n 便可饮用。巴氏杀菌牛奶在4 ℃ 下只能保持4 8h, 营养价值与生鲜牛奶差异不大,B 族维生素的损失仅为10 % 左右, 但是一些生理活性物质可能会失活。