很多时候吃不了蔬菜我们总是放冰箱保存,或是腌制一些储存时间更久。那么,青蚕豆怎么保存?蚕豆最好吃的季节是春季立夏左右,但是如果想整年都有新鲜的蚕豆食用该如何保存呢?
【冰冻法】
把食物冰冻可以断绝细菌污染、一定程度上隔绝氧化,所以能极大的减缓食物变质的速度,蚕豆也可以用这个方法来进行处理:
首先我们买回新鲜的蚕豆,自己动手去皮,挑掉一些破损、坏掉的豆子,用清水反复冲洗一下;
锅里加入足够多的清水烧开,然后将蚕豆倒进去焯水处理,颜色变得翠绿、断生之后就可以捞出了;
捞出的蚕豆立刻投入冷水中过凉降温,反复用冷水冲洗几次,直到蚕豆的热气完全散失掉,然后把冷却的断生蚕豆捞出沥水;
最后准备一些小的袋子或者容器,将蚕豆按照做一次菜的用量分成一份份的装好,然后放入冰箱冷冻,可以保存至少几个月,取出来之后解冻还是能保持几分新鲜滋味的。
【晒干法】
除了低温冰冻之外,也可以用去掉水分的方式来减缓食物变质的速度,毕竟微生物的生存和增殖一般都是需要温热潮湿的环境。所以我们可以用更简单的办法来起到保存蚕豆的目的,就是把新鲜蚕豆剥取出来,然后彻底晒干制成一种“干货”,只要收存的时候保持良好的干燥条件,同样可以保存很久。
但是这个做法的关键就是一定要彻底的干燥,不管是晒制的时候还是收存的时候都是如此。不然的话细菌、霉菌在潮湿的环境下就会利用富含淀粉、蛋白质等物质的蚕豆来进行增殖,导致蚕豆腐败变质。
在吃蚕豆的时候,尽量不要吃油炸的蚕豆,托市面上卖的油炸的是蚕豆,是很不卫生的,因为他们用来炸蚕豆的油,反复用来用去的,有很高的致癌物的,我们尽量的避免不要吃这些油炸食品。