1、淀粉一定要用土豆淀粉,不可以用木薯淀粉或者玉米淀粉。
2、里脊肉是最嫩的,不要用其他部分的肉,否则嚼不烂。
3、第一次炸,是为了熟透,第二次炸,是为了香酥。
4、油温几成热,可以粗算为一成热等于25度,那么例如五成热,就是油温125度。
5、如果没有温度计,可以凭肉眼判断。三四成热,油面平静、无青烟、无响声,五六成热,油表面无青烟、四周向中间翻动,七八成热,油面有轻烟、平静,用锅铲搅动时有响声。
6、最后肉片不要炒太久,裹上糖醋汁就可以出锅,否则会失去酥脆口感。
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