主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。下列的黑茶都是比较有名的黑茶,黑茶的制作原料是毛茶,古时贵族喝芽或者叶,毛茶是比较不喜欢的。藏区、内蒙地区他们吃肉多,新鲜蔬菜少,不喝茶会要人命的,所以茶叶是他们重要的物质,但他们茶叶又不产 茶叶,所以古时只能和中原统治者换或者抢。古时交通不便,本来茶叶原料就一般,茶叶背到他们那里,风吹日晒导致后发酵(其实有点变质)他们反而觉得更好喝,但科学研究表明,后发酵后,茶叶有益物质增多了。
分类:
湖南黑茶:安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等
湖北老黑茶:蒲圻老青茶等
四川边茶:南路边茶和西路边茶等(四川藏茶,主销西藏)
滇桂黑茶:普洱、六堡茶等
陕西黑茶:泾渭茯茶等
六、红茶
属全发酵茶,英文为Black tea,在西方比较流行。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。