食材简介
梅豆角又称扁豆,北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。
营养价值
梅豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
食用功效
1、增进食欲:梅豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
2、防治肠胃炎:梅豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。
3、补充营养:梅豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
适用人群
一般人皆可食用。
禁忌人群
无。
选购技巧
1、看外形:新鲜的较嫩的梅豆角豆荚里的豆粒较扁,豆荚细嫩,肉质较厚实,有其特有品种应有的颜色。豆荚呈淡黄且有青筋的,肉质粗糙有筋,无甜味,是老的梅豆角。更老的品种豆荚变硬,色变黄,豆粒特圆大,此时的梅豆角,豆荚不能吃,只能剥皮食用豆粒。
2、看豆筋:优质的梅豆角豆荚细嫩,豆筋较细且为凸出来的。劣质的梅豆角已经长熟,豆筋变的粗老,且多凹陷在豆荚内。
3、听声音:在买梅豆角时,可以抓起几根梅豆角,轻轻捏一下,如果感觉声音是脆脆的,说明该梅豆角比较嫩。
4、闻味道:优质的梅豆角有其特有的清香,如果所买的梅豆角带有强烈的、刺鼻的化学试剂的气味,则很有可能是农药残留超标,不要购买。
5、凭手感:优质的梅豆角摸起来手感细腻、嫩滑,还有一点油润的感觉;劣质的梅豆角一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖,较嫩,易掐断;较老的豆荚用手轻掐豆荚尖,不易掐断。
6、看标签:消费者在购买精包装的梅豆角时,可先查看产品QS/SC标识、质量安全等级标签、生产日期、生产厂家、保质期、生产许可证编号等。
其他相关说明
毒性及食用注意事项
中毒医学原理
据介绍,梅豆角中含有的皂素,对消化道有强烈刺激,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,只要在加热至100℃,经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久,还可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。因此,梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致,其发病快,可在进食后数分钟发病,多数为2至4小时。
中毒表现
一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐。
中毒后注意事项
中毒后专家建议,发生食物中毒后应及时到医院就医,不要自行乱服药;及时向当地卫生行政部门报告,防止事态扩大;立即停止食用可疑食品,并保存一切可疑食品,以备检验;在急救病人的同时要保护好现场。
正确烹调处理方法
豆角中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。