首先就是把糯米清洗干净,多清洗几遍,直到水变清,这样做出的米酒会更加的清澈。清洗好后再用清水泡四个小时以上,让糯米吸收足够的水分,这样糯米在蒸的时候才不会夹生。如果浸泡不透糯米夹生,做出来的米酒口感就会非常不好。但是浸泡的时间也不要过长,否则做出来的米酒香味就不会浓。
接下来就是蒸糯米。蒸糯米的时候开水上锅,大概半个小时左右就可以了,我建议大家铺在笼布上面蒸,用筷子在糯米上戳几个洞,这样更容易透气,便于糯米成熟一致。切记一定要把糯米蒸熟,不能夹生哦!
第三步就是糯米蒸好以后倒在碗里,要在里边加适量的白开水,搅拌均匀晾凉,晾到和咱们体温差不多就可以了,大概在36度左右。糯米与凉开水的量大概就在一斤的糯米加100克的凉开水就可以了。等糯米晾好以后再放入酒曲粉,酒曲粉不要全部撒进去,留出一点点。搅拌均匀以后把糯米压紧实,在中间掏一个洞,再把剩余的酒曲粉均匀地撒到表面,密封好,放到比较温暖的地方进行发酵。现在的温度比较高,大概两天左右米酒就做成了。
这里需要注意的是放酒曲粉的时间,因为酒曲粉最适合的发酵温度就是36度左右,如果温度过高,酒曲粉就会被烫死,就不容易发酵了,做出的米酒就会失败。这一点也和我们平时蒸馒头蒸包子融化酵母的水不能太烫是一个道理。
最后要说的就是我们在做米酒的过程中所用到的所有器具都不能有油和生水,否则的话做好的米酒会非常容易变质。