建议不要食用。
如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好,新鲜的牛排在全熟蘸料情况下不会有酸味。
但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了。西冷牛排吃的时候要是有酸味的话,可能是由很多原因造成,比如牛宰杀是的年龄、牛的喂养方式、牛加工时是否经过排酸,煎烤时是否经过腌制,煎制后使用的是什么调味料等等,还有就是是否储存时间过长。
扩展资料:
排酸处理:
排酸是因为动物在宰杀的时候,因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH 值降至5,4—5,6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变。
参考资料:搜狗百科— 排酸肉
参考资料:搜狗百科—牛肉