烤鸡蛋是指以生蛋和其他蛋制品为重要原料,用各种汁和肉汁包裹调味汁和肉汁,然后烘烤而成的蛋类食品的特色。烤鸡蛋具有色泽橙黄、外脆内嫩、蛋白浓、蛋软、香味浓、营养丰富的特点。它们可以单独食用,也可以与其他肉类菜肴搭配食用。
所需食材
生鸡蛋、食用盐、调味品。
制作技艺
首先煮鸡蛋并去皮(您需要知道如何生煮鸡蛋,否则鸡蛋会被煮熟)。如果长时间煮,生鸡蛋会被煮,烤鸡蛋会完全失去它们需要的味道。如果时间太短,皮强度不够,生鸡蛋会再次被烤烂。根据工作经验,最好将烹饪时间控制在3到4分钟左右,这样蛋黄仍然是稠的。加入腌制调料(调料包括盐、味精、花椒、八角等。)。生鸡蛋和调味品的净重份额为每1公斤去皮生鸡蛋8-25克盐、1-2克味精、1-2克花椒和0.5-1克八角;然后将生鸡蛋放入陶器、池塘瓷器或不锈钢板烤盘中,放入电炉中,每次升温至200-2604-5分钟,然后自然降温,降温至100后,升温至150-220烘烤45- 1小时,整个生产过程进行。
菜式特性
烤鸡鸡蛋解决了生鸡蛋易破碎、易破碎、根部无可塑性的缺陷。它们被赋予生蛋的金黄色,在颜色、香味、味道和形状方面都有重大突破。在保持生鸡蛋原有味道的必要条件下,在油炸、油炸和油炸的适用范围内,通过烘烤温度和时间的适当配置,从各个方面提高了品质,减少了多余水分,改变了机理方法,使熟鸡蛋具有食用、改善味道和适用范围的多种用途。