寿喜烧日文名称“すき焼き”的由来,据说是在野外的农作业时,将猪肉放在叫作“锄(すき)”的铁制农具上烧烤而来的,所以说寿喜烧原来是一种铁板烧料理。古时的日本和我们一样,很少吃肉,所以寿喜锅也只是过年的时候才吃。寿喜烧使用酱油及砂糖调味,味道浓厚。 寿喜烧最开始用的不是牛肉,而是鸡肉。在日本,牛曾经是非常重要的农耕家畜,故食用牛肉的历史并不长。由于佛教、神道等各种影响,天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期,一般不食牛肉,除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉,所以又叫鸡素烧。19世纪中期,随着外交活动的盛行,出现了以外国人为对象的牛肉餐馆,这些店所经营的饮食即为后来的寿喜烧雏形。那时候西方文化大量渗透,致使日本人开始以“吃牛肉”为文明开化的象征。据说,为消除牛肉的膻味而加入酱汁调味制作而成的素烧牛肉即是寿喜烧的起源。

寿喜锅的简易做法

食谱寿喜烧(煲)