葡萄酒七分靠原料,三分靠工艺,而葡萄正是其灵魂所在。世界上酿酒葡萄千千万,但常见品种并不多,这其中又可以分为全球人都知道的国际性品种以及一些稍偏冷门地方特色品种。可以说全球 99% 的葡萄酒都由它们酿制,因此只要了解这 24 大葡萄品种的特色,哪怕是门外汉看完都已经入门了。
红葡萄品种
① 赤霞珠
带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上最知名的红葡萄品种,几乎在全球所有主流产酒国都有种植。尽管如此,全球最出色的赤霞珠依然来自其老家波尔多(Bordeaux)。波尔多的赤霞珠大多和其它品种一起混酿,这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体,充沛的单宁,还带有黑醋栗和雪松等典型风味,且拥有非常突出的陈年潜力,这也是其得以广泛流传的重要原因。不过赤霞珠一般较为晚熟,因此大多种植在气候相对温暖的地方,如法国之外的智利、加州和南澳等。无论在哪,它都个性独立,沉稳大方,颇有些皇室姿态,像极了唯我独尊的国王。
② 梅洛
丰满柔和且带有李子风味的大众情人
在波尔多,如果说赤霞珠是王者,那么王后之位非梅洛(Merlot)莫属。在波尔多以外,有赤霞珠的地方大多也会有梅洛,这两者经常一同酿制经典葡萄酒;梅洛风格多变,但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的,因此称其为王后就一点也不为过了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟,尤其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植,即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁,带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味,陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是,在波尔多乃至法国种植面积最广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。
③ 黑皮诺
娇贵优雅如葡萄中的“林黛玉”