1981年,加拿大多伦多大学的营养学教授大卫博士和他的同事们对66种食物进行了试验,试图发现食物与血糖之间的关系。试验得出了令人吃惊的结论:首先,白面包比白糖更容易升高血糖水平。第二,大多数含糖食品(糖果、冰激凌等),并不像人们认为的那样迅速升高血糖。第三,一样的食物,不同的加工方法会有不同的血糖反应。
大卫博士的研究成果一经发表,引起了科学界的震惊。在接下来的15年里,世界许多医学研究者和营养学家,进行了无数次的实验研究,证明大卫博士提出的食物血糖生成指数的意义是不容怀疑的。
那么,什么是“食物血糖生成指数”呢?它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值。它是一个比较而言的数值,反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
一般而言,食物血糖生成指数>70为高血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,迅速吸收进入血液,血糖峰值高,但下降速度也快;食物血糖生成指数