水井坊酒产地保护范围位于四川成都平原,地处岷江上游,海拔490米左右,四周50千米以外地势逐渐升高,形成一个完整的封闭型盆地。水井坊酒保护区域夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少,全年阴天为260天左右,特别适宜水井坊酒酿酒微生物的生存和繁衍。这些微生物中包括从水井坊环境分离鉴定确认的根霉CS825菌株和红益霉3.56菌株,前者具有独特的高效酯化活性,后者能产生大量饱和的和不饱和的脂肪酸。