20世纪初,大批日本人也漂洋过海在秘鲁定居,对秘鲁美食产生了深刻的影响。目前在欧美餐厅大为流行的塞维切鱼生(Ceviche)就是受了日餐影响的秘鲁原生美食。据说西班牙殖民者将青柠和洋葱从地中海带到了秘鲁,并结合秘鲁丰富的海产创出了这道菜的原型。不过与后来的塞维切鱼生不同的是,新鲜的生鱼要用柠檬汁腌制一个礼拜,等鱼肉变成白色之后才可以食用。而在日本移民到来后,日本人食用生鱼片的饮食方式影响了这道菜,最终变成了现在现在这道只需腌制几分种便可食用的塞维切鱼生。
受到法国料理的影响
法国大革命后,一些为法国贵族工作的厨师失去了工作。他们其中的一部分人来到了秘鲁,将当地美食与法国烹饪传统相结合,产生许多新的食谱。