长茄子400克。葱花适量,蒜瓣4个,郫县豆瓣酱一勺,生抽一勺,生姜汁一勺,香醋2勺,白糖2勺,淀粉,香油,橄榄油,香菜适量。1、准备好所有的食材,茄子切开入蒸锅蒸熟10分钟左右。2、取一个小碗加入生抽,香醋,白糖,生姜汁,淀粉,凉白开搅拌均匀成为鱼香汁备用,葱切葱花,蒜瓣切碎末。3、蒸好的茄子取出凉一凉,在手撕成小条稍沥干水分备用。4、把茄条摆盘,可用香菜装饰一下,炒锅倒入橄榄油和香油把豆瓣酱炸香,再放入场葱花和蒜末炒香。5、把调好的鱼香汁倒入,小火煮出香味关火。6、把汁浇在茄子上即好。