1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段;
2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;
3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味;
4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;
5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟;
6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用;
7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;
8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟;
9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐。
超级\ufffd嗦:
**面条在焖的过程中需要吸收水分,否则口感会干硬。所以加盖焖时,要随时观察,及时添加汤汁;
**做焖面一定要用小火,否则容易造成面条夹生,糊锅现象;
**蒜末一定要在面条熟了之后再添加,味道才更香。
曹益
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