9月18日下午,在山西永济平壕村口一家不大的店面中,45岁的张增杰正在忙碌地招呼从城里来买月饼的客户。“我们家的月饼是纯手工制作,只有一种五仁馅的,这几天预定的人特别多,城里也有不少人慕名来买,已经有点忙不过来了。”张增杰说,来店里买月饼的客户都说他家的月饼不但价格便宜,而且味道好,有小时候的味道。
据了解,张增杰所在的村子有做月饼的传统,以前,每年中秋节来临,村里人就相约一起做月饼,后来嫌麻烦,加上经济收入增多,都不做了。14年前,张增杰开了这个糕点铺,平时以炸麻花和做普通糕点为主。看到村里人不再自己做月饼,他和妻子商量后,就增加了做月饼的业务,此后年年都在中秋节前做月饼出售,在当地也逐渐打出名声。
“今年4月份我们就已经开始做了,不过那时候做的少,这几天预定的人多了起来,我们做月饼的只有两个人,一天忙忙碌碌的也就做1500块左右,常常供不应求。”张增杰说,他的主要销售对象是当地的村民和周边村子的商店,因此价格定得较低,一块约一两半重的月饼只卖1元钱。“不过,我家的月饼可是真材实料,要不也不会这么受欢迎。”
张增杰的妻子介绍,他们制作月饼所用的花生、芝麻、瓜子仁都是从种植户家里买的,绝对面好馅实,也不放任何添加剂。“都是乡里乡亲买来自己吃或走亲戚用的,要是用的料不好,以后谁还来买呀?在村里做生意,名声最重要。”据了解,五仁月饼具有皮薄馅多、不易破碎、便于保存等特点。“一般来说,月饼馅料要提前炒熟,包进面皮用模子一压,面皮就只有薄薄的一层了,这样烘烤的时间会很短,大约十几分钟就能烤好。”张增杰的妻子边往面皮里包馅边说,以前做月饼的模子是木头刻制,但木头吸油,压好后的月饼容易粘在木头上,现在都是用塑料的模子,顺滑简易。
“他家的月饼主要是皮薄馅厚,吃起来味道很正,有小时候吃的月饼的味道,还有就是价格低,一包10块才10元钱,这可是我们老百姓的价格。”一名到店里买月饼的女子说,她在附近村子开了一个小商店,每年中秋节前都要到这里买些月饼回去出售,“很受欢迎,拿一批回去很快就能卖完。”
张增杰说,最近两个月生意不错,截至目前已卖了8000多斤月饼,只是利润比较低,一斤大概只挣1元多,“不过,只要乡亲们喜欢我家的月饼,少挣点也高兴。” 大河乡土