bylin悠然 · 0 收藏 · 10639 浏览
工艺煮
口味家常味
时间60分钟
难度初中水平
主料main
辅料others
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怀孕那年夏天,和孩子爸在家呆的烦,就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住,所以一切生活设施都需要整理。还好,村子里大多数家是种蔬菜的,
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好,家里有我们带来的鸡蛋,当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子,
没想到,真的好好吃!
那香味,至今还记得。
茄子素馅饺子的做法
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所需材料
面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子
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鸡蛋搅打散炒熟备用
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茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下,然后挤去水分防氧化
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用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用
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韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎
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将小葱或韭菜拌入茄子中,加入两勺香油拌匀
给我自己做的韭菜的,很有味。孩子怕吃韭菜上火,所以做了小葱的
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然后再拌入鸡蛋,包的时候再根据口味加入适量盐
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静置好的面切小剂子
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擀开,包馅,水开后下锅,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了
茄子素馅饺子的成品图
茄子素馅饺子的烹饪技巧
技巧tips
提示:
1、这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿,适合