焯水的确会让香椿芽损失掉部分香味,但与我们的身体健康比起来,这点香味的损失是微不足道的。而且,香椿芽的香味主要来自于其中的香精油,它不溶于水,所以短时间的快速焯烫并不会损失太多香味。
因此,吃香椿芽还是先焯一下比较好,开水入锅焯烫30秒至1分钟就可以了,看到香椿芽变成绿色时马上出锅过冷水。