从形状来看,新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的,而且有颗粒感,白的是肥肉,暗红色的是瘦肉,可以说红白分明。那些看上去像肉浆一样不清晰的,极有可能是在生产中添加了蛋白粉进去,千万不要购买。
蒋耀琪提醒市民,生产时间过长的腊肠是会变色的,如白色的肥肉会变成淡黄色或黄色。看上去过于鲜红的腊肠也是不安全的,极有可能在生产时添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐,食用后会影响人体的健康。硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类,添加后可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使制品呈现鲜红色,硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后,能和蛋白质新陈代谢产生的胺基形成亚硝胺,具有强烈的致癌作用,不宜食用。
如何鉴别腊肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐?蒋耀琪告诉市民一个窍门:做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟,腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色,那么说明它是可以放心食用的,如果饭被染成红色或鲜红色,那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素。