我们在卤制菜肴的时候,某些食材会由于高温加热而出油,被高温逼出来的这部分油脂,等卤水冷却后就会浮沫在表面,把这些油脂收集起来就是卤油了。
明白了卤油是什么以后,也就等于了解了卤油的制作方法,无非就是把卤水上面的油脂收集起来。
卤水中存在少量卤油能隔绝细菌,但如果卤油太多了则会影响卤水散热,所以卤油太多的时候就必须要捞出来。