鸡蛋羹
鸡蛋羹的做法
配料:清水,盐、海鲜酱油,葱花
鸡蛋羹的做法步骤:
步骤一、把鸡蛋磕进大碗里,加一点点盐彻底打散成蛋液
步骤二、加入蛋液1.5-2倍的清水,少量的盐,继续搅打均匀
步骤三、把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里,用勺子把表面的泡沫全部撇掉,撇干净。(表面的泡沫一定要彻底撇干净,如果留有泡沫,蛋羹蒸出来怎么也不会光滑)
步骤四、先把蒸锅里的水烧开,再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或锡箔纸,放进去,用中小火蒸10分钟左右后关火,等3-5分钟后取出淋上海鲜酱油,撒上葱花,一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
(放锡箔纸,可以防止水汽滴入蛋液里,蒸出来的鸡蛋才能又嫩又滑)
做鸡蛋羹的注意事项
1、鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例,没有也不要紧,先打好蛋液,看着蛋液来加水心里就有底了,估摸着差不多就行。
2、蒸蛋用的清水,如果是夏天的话,直接用室温的水就好。要是冬天,特别是室温都快零度的南方的冬天,把水换成35-40度之前,就是和体温差不多温度的水,蒸出来的蛋羹会更好!
3、水的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也别太多啊,太多了就不成形了)。
4、打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就不好了。
5、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水来蒸蛋羹,我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上,营养价值很高,鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物,不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳,中医认为鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,具有清热解毒作用,有助于延缓衰老