对俄罗斯人来说,制作果酱不仅仅是一种富含维生素的甜点。这是一个特殊的仪式,有点像厨房魔术。俄罗斯著名的茶炊饮茶传统没有果酱是不完整的。俄罗斯人喜欢喝加了蜂蜜或果酱的红茶,当然还有煎饼。这里最受欢迎的果酱是覆盆子、草莓、黑醋栗和苹果果酱。俄罗斯果酱是许多人在夏秋两季在乡间采摘浆果和水果后在家中制作的。
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它从何而来?
不知道是谁最先做俄罗斯酱的,也不知道什么时候做的。它似乎从远古时代就在俄罗斯制造。历史学家倾向于认为煮果酱是俄罗斯民族的传统。还有一种推测认为,东斯拉夫人从芬诺-乌格里克部落继承了制作果酱的传统。不管怎样,俄罗斯果酱已经存在了几百年了。
俄罗斯酱有什么不同?
人们相信烹煮浆果和水果果酱是俄罗斯的传统;欧洲类似的食品有confiture(法国)和jam或marmalade(英国)。根据俄罗斯的传统,果酱是由整个浆果或切碎的水果制成,而外国果酱和果酱通常是由磨碎的水果和浆果制成。在俄罗斯果酱中,糖浆应该是厚的和半透明的,与欧洲纯果酱形成对比。
持久的传统
直到19世纪末,糖都非常昂贵,糖蜜和蜂蜜被广泛用于制作俄罗斯果酱。总之,果酱很贵,而且只对富人开放。一种便宜的老式俄罗斯果酱是不加蜂蜜煮的:浆果在传统的俄罗斯炉子里煮了5-6个小时,但不是在明火里。
在十九世纪的俄罗斯,烹饪果酱的技巧被高度评价为与唱歌、绘画和弹钢琴的能力。一般来说,这种果酱主要是在贵族庄园里煮的,这种重要的事情通常由女主人亲自处理。最重要的是,每位女主人都有自己制作完美俄国果酱的秘诀。
来自贵族和富有的俄罗斯家庭的女孩在贵族年轻女子的特权寄宿学校和学院里学习烹饪果酱的艺术。
各式各样的俄罗斯果酱
俄国女皇凯瑟琳二世非常喜欢醋栗酱。伟大的诗人亚历山大·普希金也是它的粉丝。醋栗在整个俄罗斯特别受欢迎。至于臭名昭著的伊凡四世,他喜欢吃黄瓜酱……
在用来做果酱的水果中,苹果自然是第一种。
在花园里,每个地主肯定会种植浆果灌木-覆盆子和黑莓,红醋栗和醋栗。收获的浆果主要用于制作果酱。
他们还喜欢俄罗斯的红醋栗,尤其是黑醋栗。它们在俄罗斯开始种植的时间比西欧要早得多。
在这个国家的浆果中,覆盆子可能是最甜的——在俄罗斯民间谚语和谚语中,覆盆子被认为是一切事物最甜、最美味的象征。
除了它美妙的味道和香气,覆盆子果酱一直被认为有助于抵御感冒;它确实具有温和的解热、消炎和镇痛作用。