菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱
工艺:酥炸
酥炸鸡的制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克
辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克
调料:姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油(炼制)100克,椒盐15克,味精1克,香油1克
酥炸鸡的特色:
外酥香,里软嫩,香气浓郁。
酥炸鸡的做法:
1. 鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内;
2. 碗内加入生姜米,、黄酒、精盐、味精拌匀;
3. 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡;
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊;
5. 用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平;
6. 并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯;
7. 接着将炒锅上火,放入清猪油,烧成四成热时,将生坏轻轻摊入;
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面;
9. 待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起;
10. 待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右;
11. 捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。
酥炸鸡的制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。