醋酸菌是原核生物,醋酸菌是重要的工业用菌之一,醋酸菌的细胞为椭圆至杆状,单个、成对或成链,端毛或周毛,运动或不运动,革兰氏阴性,专性好氧菌,氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。
醋酸菌的重要特征是能将乙醇氧化成醋酸,并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有些菌株能够合成纤维素,其纤维素组成细胞壁外的基质,而细菌则埋置于纤维索微丝缠结的片层中。