说到鸡精和味精,相信朋友们并不陌生。尤其是在早几年,基本家家户户的厨房里都放着一包鸡精或味精,无论是炒菜还是凉拌菜,放一点点,就可以起到增鲜调味的作用,说是菜肴增香增鲜的“神器”一点都不过分。
但是随着生活水平的提高,人们对健康意识的加强,越来越多的人对味精鸡精避而远之。有人说吃味精有损健康,也有人说吃鸡精有损健康,那么这两者到底有什么区别呢?日常生活中我们到底该怎么选呢?
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠最早是从食物中提取而来,后来采用生物发酵法获得。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸,它广泛存在于各种食物中,因此它是安全的,它的主要作用就是提鲜。
说到这里可能大家疑虑“为什么有人说吃味精会影响健康”。其实适量吃是不会对健康造成危害的,只有过量的情况下才会。
这是因为,谷氨酸钠吃进肚子里,会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是常吃的食盐,多吃味精也就意味着多摄入了盐。盐吃多了会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。
鸡精
鸡精是一种复合调味品。它是以味精、食用盐为主要原料,再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠和其他辅料制成。鸡精因为具有鸡肉的香味,比味精提鲜的效果更棒一些。也因此更受人们的喜爱。
由此可见,鸡精除了比味精多了一点鸡肉的提鲜成分外,其他的基本没什么区别。
鸡精和味精哪个危害大?
综上所述,味精和鸡精的成分区别不是太大,只要适量食用,并不会危害健康。
由于鸡精的提鲜效果更好,因此大家如果要吃的话,建议优先选择鸡精。
这些菜不用加鸡精或味精
1、烹饪肉菜无需加鸡精或味精
这是因为肉中含有谷氨酸,当用菜中的盐加热时,它会自然产生味精的主要成分。
2、烹饪鸡蛋、菌类、海鲜等食材无需加鸡精或味精
3、以酸味为主打的菜系无需加鸡精或味精
这是因为味精或鸡精不易溶于酸性环境,酸度越大,溶解度越低,导致风味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精。
4、馅料中无需加鸡精或味精
这是因为味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。而味精中所含的谷氨酸钠经高温会生成焦谷氨酸钠,虽然对健康无影响,但却使味精失去了提鲜的作用。
鸡精味精的食用注意事项
朋友们在食用鸡精味精的时候,建议在菜品出锅时再放,避免长时间的高温加热破坏其中的鲜味。
朋友们,你做饭的时候喜欢放鸡精或者是味精吗?