红薯的主要成分是淀粉,由于淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖,俗称“ 糖化 ”。在红薯的生长期间,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少。由于水分较多,所以新收成的红薯甜味较淡。储藏后,由于温度渐渐降低,红薯里的水分和淀粉逐渐减少,糖分增多,所以红薯就越藏越甜了。当然,通过太阳光直射,使红薯里的水分减少,促使淀粉变成糖分,也可以使红薯变甜。
3、烤制的温度不适合
最佳的烤红薯温度是200度,在这个温度下既不会很快烤焦也会比较快的将地瓜烤熟, 地瓜越大温度越低,地瓜越小温度反而越高,一般根据地瓜的大小来确定烤制的温度!
注意到了这三点,相信您一定可以烤出香甜油糯的烤地瓜,赶紧试试吧!