核桃性温、味甘,营养是很丰富的,成分含有蛋白质、脂肪、矿物质、各种维生素,比如维生素B、维生素E,预防人体的细胞老化,能健脑、加强记忆力、抗衰老的作用。特殊的维生素成分不会升高胆固醇,减少胃肠道对胆固醇的吸收,适合有动脉硬化、冠心病和有高血压病人食用。核桃中的脂肪酸成分主要是亚油酸,亚油酸是人体内必需的脂肪酸,会对皮肤美容有效果,含有钙、磷、铁,具有预防喝治疗头发早白、已发生白发以及脱发。核桃性温、味甘,有腹泻和阴虚火旺的人群不宜食用,对有痰热的咳嗽和有腹泻、内热、痰湿重的人均不宜食用。