花茶工艺中有“三窨一提”、“五窨一提”之说,窨是指窨花,什么是“提”呢?
答:“一提”指的是一次提花,实际上就是一次窨花,但不烘干。它作用在增加茶叶面香,调节水分。操作时用好花拌和,时间6到8小时,茶花分离后不经过烘茶直接装箱。还有提花用花量较少,一般花与茶的比例为:6~8斤:100斤,水分控制宁小勿大。
炒青的绿茶和烘青绿茶在外形上有什么不一样吗?内质上哪一种表现更好?
答:炒青绿茶和烘青绿茶虽然都要蒸发大量水分,但由于干燥方式不同,所形成的外形也不相同。烘干时(如黄山毛峰),由于是直接上烘,所以条索较松,就象揉后的条索一样,且不会落梗。炒干(如龙井)不但可以固定外形,因外力的作用,还可以进行整饰修饰,塑造茶叶的外形,使条索紧结美观。
烘干时因水蒸气发散不均匀,容易走失香气,制茶香味较低淡,但烘焙因不经过滚炒摩擦,不会产生粉末,且茶汁不与铁锅接触,不起化学变化,茶汤更加清绿,比炒青鲜亮。
陈年绿茶的陈味是怎么出现的?
答:绿茶中保留的茶多酚含量很高,在贮藏中容易发生氧化,生成醌类,从而使茶汤变褐,并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应,形成绿茶的陈味。
在雾多湿度高的地方,为什么茶叶品质往往较好?
答:云雾缭绕,大气湿度高是出好茶的一个重要因素。在空气湿度高的茶园,茶树生长较慢,持嫩性强,产量较低,有利于提高次生代谢水平,往往是生产名优茶的理想茶园。(作者:茶道,来源:茶道传媒,图来源:网络)
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