制作美食的器具——大漈罐能很好地保持菜品的营养。 红米瓯江老虎鱼 瓯江贯穿丽水全境,是丽水母亲河。其中莲都段92%以上的河段为国家II类水质标准,水产资源极为丰富,是华东地区溪流性鱼类的集中地,野生淡水鱼种类多达百种。当地人习惯称为“溪鱼”的瓯江斑鳜鱼,专吃河里的野生鱼虾,是瓯江的本生鱼种。 因为成年鱼身上有一些似虎皮的纹路,地方名又叫老虎鱼。红米外皮紫红,内呈赤色,米质较好,营养价值也较高,味微酸,是南方的一种常见的粮食作物。可作饭粥、汤羹,还可加工成风味小吃。 稀卤鱿鱼 稀卤鱿鱼是丽水家喻户晓的名菜,在各类宴席中必不可少,原料为水发鱿鱼、夹心肉末、虾米、冬笋、马蹄、鸡蛋、香菜等。 丽水古称处州,相传北宋年间,朝庭腐败,民不聊生,宣和三年缙云农民起义军在陈希卢率领下,打着“为民清,为民富”的旗号进攻处州城。城内百姓开城响应。起义军占领处州府城后,烧田契,开仓济贫,受到百姓的欢迎。 后来,处州百姓烹制了一道“稀卤螟脯”,谐音“希卢”和“民富”。上世纪六十年代,丽水名厨陈国良在“稀卤螟脯”的基础上创新推出“稀卤鱿鱼”。1964年,“稀卤鱿鱼”被列入了“中国菜谱”系列丛书,成为丽水的历史悠久的名菜之一,并参加了全省烹饪比赛而获奖。 龙泉黄粿 黄粿是丽水龙泉八都镇的特色美食之一,可蒸可煎可煮,制作方式多样。其传统制作方法很特殊,取山中一种独特灌木烧成灰,沥其汁(俗称植物碱),以该汁浸泡优质粳米直至米色变得橙黄,将粳米装入饭甑蒸熟,再倒入石臼中,用杵槌用力杵打。 杵槌为光滑的木杵,粳米饭粒便粘不住,直到椎打至饭粒融合在一起呈棉团状,再分切小块,趁热将其揉压成圆条状,制成后可贮存数月。 青田田鱼 青田田鱼学名瓯江彩鲤,俗名田鱼,性情温顺、喜集群等特点。体色丰富多彩,有赤、花、白、青等,经烹饪后肉嫩味美,鳞软可食。 据说青田稻田养鱼已有1200多年历史。 庆元241香菇 庆元241香菇是庆元最具代表性的香菇品种,菇形中等,朵型圆整,棕褐色,被有淡色鳞片,菌盖有斗笠状尖顶。 菌柄呈黄白色,圆柱状,有弯头,外表有淡色绒毛。菌肉质地致密,耐贮藏,口感嫩滑清香,干菇口则是迟熟型菌株,是烹饪的上好食材。 松阳十大风味小吃 以松阳薄饼、黄米粿、清明果、灯盏盘等为代表的十大风味小吃,往往就地取材,选用本地特有的材料,历经数代人的不断改进,精制而成。比如松阳薄饼以皮薄、馅料精细著称。每逢端午节,人们多用木耳、香菇、金针菜、竹笋、豆芽、黄瓜、春分豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺头等切丝、切丁拌炒煮熟当馅,以面粉和水烙制成薄薄的圆皮,放上各种菜肴馅料,将饼皮卷包成竹筒形状。 再如黄米粿是由松阳高山中一种特有灌木烧成灰,沥取其汁,用以浸泡上等梗米至米色橙黄,冲净蒸熟,置石臼中捣成团,然后分切小块,趁热将其揉压成扁圆或长条形而成。黄米粿色泽晶莹,清香宜人,柔韧可口。 延寿乌饭,传为叶法善发明的一种道家保健食品,称作"青精饭",据说久食可延年益寿。乌饭取自一种乌饭树的树叶,沥汁浸米,待糯米染成乌黑后炊熟,再配以白糖、腊肉、红枣、香菇等佐料,放油锅内拌炒而成。乌饭色泽黑亮,粒粒晶莹饱满,营养丰富,风味独特。 遂昌三层楼火锅 遂昌人由于爱吃锅而远近闻名,甚至于接待规格可以锅的数量体现——风炉锅越多代表客人越尊贵。而风炉宴里最具代表的便是三层楼火锅。 “三层楼”火锅早年是一种杀猪菜,如今已成遂昌大小餐馆的一道招牌,不仅当地人爱,游客也爱吃。 以前只有到了过年才能吃上这顿杀猪菜,切一道热腾腾的五花肉现炒,炉子上的炭火早已通红,只等用猪肉汤煨透的萝卜垫底,铺上金黄的煎豆腐,最上面就是那香到骨子里的红烧肉了,叠好三层慢慢用炭火温着,萝卜、豆腐、肉各自的独特味道交融在一起,越到后面味道越醇正。 云和仙宫湖有机鱼 仙宫湖常年水雾弥漫,且港汊众多,湖水清澈,溶氧丰富,水质达国家一类水标准,方圆20公里内无工业污染“仙宫鱼头”是云和的传统名菜,味道鲜美、纯正。 亲们,以上你都吃过哪些? 还有哪些丽水代表性美食? 欢迎留言补充 李晶一起吃饭吧