由于制作冰皮月饼并没有严格的比例,如果冰皮月饼的冰皮太软了就会粘手,因此做时可以带上一次性手套,冰皮最好提前放在冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏的温度时取出,包时也就不会太软、太粘手。最后压模时一定要撒粉、更易脱模,脱模后再冷藏下最好。

冰皮月饼太软怎么办

因为之做冰皮月饼没有特定的比例,可根据喜好来调制比例,但是如果冰皮月饼太软的不仅不好包,还会影响口感,因此我们可以通过下面的方式解决太软的情况。
1、带一次性手套:冰皮太软就粘手,因此戴上一次性手套就可以。不需要添加太多的炒熟的糯米粉,不然会影响口感的。
2、提前冷藏冰皮:将冰皮冷藏后取出再包,提前冷藏一段时间,将其降至冷藏额温度,也就不会出现粘手的情况了。
3、压模撒粉:压模的时候一定要用粉,最好高筋面粉,更易印出漂亮的花纹。
4、此外,做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏一段时间,不仅有利于冰皮月饼保持形状,也会让口感更好。