世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的,它洁白晶莹、鲜香无比,很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子,和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜,成为荆州宴席名肴。盛筵之上,白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映,特别引人注目,激发人的食欲。要是能品尝一次荆沙鱼糕和鱼丸,一定会使你终生难忘的。【 千张扣肉】此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如纸,形如梭,片数多,故名千张扣肉,又名梳子肉。相传此菜为唐宰 相段文昌回江陵省亲时,在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成,并将其带回长安供朋友品尝,自此,此菜名扬八方。【 冬瓜鳖裙羹】冬瓜鳖裙羹是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。其制法讲究,选料精细。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状,以旺火爆炒,再加鸡汤和调料煮,然后放入嫩冬瓜块清炖,直至鳖裙溶烂。 此菜具有滋阴补肾,清热消炎之功效,是一道药膳,早在一千多年前的宋代就流行于江陵。据《江陵县志》载:宋徽宗时,张探亲返京,徽宗问, 江陵所见何物? 张答 --嫩冬瓜煮鳖裙羹。 即是指此菜。【油炸藕丸】传说乾隆皇帝三下江南途经洪湖时,当地州官为敬奉天子,要厨师们拿出绝技,让天子吃藕不见藕。厨师们寻思各自的拿手好戏,其中一个厨师想起饥荒之年以藕充饥,把藕捣碎后做藕丸吃的事,于是五味调合,精烹细作。乾隆皇帝吃了,龙颜大开,回京后将油炸藕丸定为御膳。【荆州八宝饭】荆州八宝饭原是清代的一位御厨从宫廷出来后,到荆州城开设饭馆流传下来的。百余年来,虽时代更叠,然八宝饭的御膳风味不减,人称“御膳八宝”。这种八宝饭用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。由此又名叫“散烩八宝”。吃到口里,觉得润滑溶消,香甜透味,油而不腻,甜而不厌,于是有 浅盏小勺细品尝,离席数时回味长 的赞语。【早堂面】早堂面是沙市著名的传统早点,已有百年历史。关于早堂面的来历,比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后,当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点,制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工,故得此名。【糯米包油条】糯米包油条:简直就是天才的发明,不让汉堡,赛过热狗。小作台,方寸间,糯米饭、油条段、各种罐头里的海带丝、咸鱼丝、萝卜丝、土豆丝、榨菜丝、牛肉丝、火腿肠……相辅相成,浑然天成。个中滋味,也许只有寒冬腊月单手骑车上学的年轻学子们最懂了吧。【米元子】米元子:(我们通常叫豆腐元子)主要是吃味,要味好,就要佐料全,有虾米、紫菜等12种佐料,一碗米元子里竟要放12种佐料,味道想不鲜不行。单说这虾米就不简单,要选择2厘米长、当年新晒制并且晒得特别干的虾米,才能在发挥特殊鲜味的同时不被泡软。不过,光味道好可不行,还要有嫩滑的米元子来配合。早点师傅说,要做出好的米元子,一定要特别细心,每道工序都不能马虎。先选上好的新米做原料,再将米磨成细腻的米浆,加入增加粘稠度的辅助原料后,就该加热了,米浆成了糊状后,再做成一个个圆圆的米元子。【顶顶糕】顶顶糕:用木笼蒸制而成的顶顶糕厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,吃时,用竹签穿起,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃。从小就爱吃。【 汽水耙耙】汽水耙耙:就是白色面糊糊一样的东西往锅上一糊,拿个竹片画个圈,锅盖盖上闷一会儿就好了,上面一层像发糕的味道,下面一层金黄金黄的,脆脆的,这个东西我从小学就开始吃,一直吃到高中毕业,读大学好象就满少见了,但是我太爱吃这个东西了。【元豆泡糯米】所谓元豆,其实就是黄豆,我们荆州人都把元豆叫做“絮豌子”所以元豆泡糯米又被我们称之为“絮豌子泡糯米”,它是许多荆州人过早(吃早点)时的最爱。它的制作方法是先将买回并洗净的黄豆泡上一整夜直至它变得松软,然后再将它伴以浓汤彻底煮熟煮烂。最后把一定数量的糯米蒸熟就可以制作这味美的名小吃了。吃时先用勺子盛几勺煮熟的元豆到碗里,然后再将同等份量的糯米放入其中,再配以鲜浓的汤最好是排骨汤搅拌其中,最后散上一点小香葱,搁点儿盐和鸡精(味精也行),一碗鲜美无比的元豆泡糯米就大功告成了。这只是素吃的做法,其实这道小吃还可以做成荤的,只需要在其中加入排骨就可以了。那样味道只会更加地鲜美。将一勺元豆泡糯米送入嘴边品尝,只觉得满口浓香,糯米的清香适口加上煮烂伴有浓汤味道的元豆爽滑鲜美,如果是荤的味香肉美的排骨掺杂其中,那种感觉真是可以用“味觉上的享受”来形容了。你还可以这样吃,就是将掺有排骨的元豆放入一个碗里,再将煮熟的糯米放入另外一个碗中,吃的时候,先吃上一勺糯米,体验其中的清香扑鼻,然后再吃上一勺掺有排骨的元豆,体验一下其中的美妙滋味。两种味道相互品尝,让你体会到前所未有的味觉感受,我真是好喜欢这样的吃法。【莲藕排骨汤】莲藕排骨汤:“四处野鸭和菱藕,秋收满帆稻谷香,人人都说天堂美,怎比我洪湖鱼米乡......。”这是电影“洪湖赤卫队”中的插曲,荆州的洪湖是江汉平原上最大的淡水湖泊,位于荆州境内西南部。湖北荆州地区每到秋冬季节,无论是大酒店还是小饭馆,都少不了烘藕汤这道菜,当地人说的“烘”实际上就是煨和炖的意思,荆州的莲藕最有特色啦!