猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。分为大里脊和小里脊,大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较嫩。
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用来煎烤的话可以买里脊肉排(Loin Steak)。如果想吃炒肉的话,买里脊肉块(Loin Chop)。
猪五花肉 | Pork Belly
猪五花肉是猪猪们肚子附近肉,小时候最爱的红烧肉就会用猪五花肉!而我最爱的就是韩国烤肉里的五花肉,每次吃饭必点!
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肥瘦相间的五花肉,加上生菜和酱汁儿,一点也不腻!买韩国辣酱和烧烤汁,在家自制BBQ也超方便的~
猪腿肉 | Pork Leg
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猪腿肉也就是我们说的猪蹄,欧美地区会称猪肘,英文又可以说Pork shank或者Trotter。不过硬要说名称区别的话,猪肘按前后肘分,一般猪肘也是猪腿肉比较精华的肉质部分,特别适合做大餐,比如圣诞烤猪肘啥的~
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除了高温烘烤以外,也非常适合做成各种烟熏制品,能够长期保存!配红酒佐餐,做煲仔饭都超美味~!
猪肩肉 | Pork Shoulder
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猪肩肉也就是咱们常说的梅花肉或者肩胛肉,源于猪前腿顶端,又称上肩肉。去那种肉排挡就可以看见一大块,全是瘦肉!
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