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金枪鱼排是将厚厚的鱼片做成里嫩外焦的样子。一般情况下,烤鱼排之前,要先将鱼腌渍一下。如果不腌渍的话,可以在烤的时候滴上一些油液可以。下文会具体阐述金枪鱼排的几种做法:用烤架烤,用平底锅煎烧,用烤箱烤(火在上面),烘焙。
原料
4人份
4 个金枪鱼排, 每个115克2汤匙(30 ml)橄榄油2汤匙 (30 ml)酱油1 汤匙 (15 ml) 红糖1/4 汤匙(1.25 ml) 大蒜粉
步骤
方法1 的5:
腌渍
调配腌渍汁。将橄榄油,酱油,红糖和大蒜粉在一只小碗里搅拌均匀。然后倒入一只大的可密封的塑料袋的。腌渍的步骤并不是必要步骤。可根据个人喜好选择做还是省略。如果没有时间提前腌渍的话,你可以简单地在鱼排上放一些橄榄油,柠檬汁和新鲜香草。不要腌渍的话调味料可以入味更深,做出来的鱼排味道更浓厚。根据个人喜欢适当调整腌渍汁的配料。你可以使用现成的或者自制腌渍汁,只要你的腌渍汁含有酸味和油就可以。
将鱼洗净,拍干。用冷水清洗干净之后用干净的厨房用纸拍干。
腌渍时间至少要15分钟。将金枪鱼放入腌渍汁然后密封上。将袋子摇一摇让腌渍汁覆盖煮整个鱼排。塑料袋里尽量不要留空气。将装有金枪鱼和腌渍汁的塑料袋放入冰箱中。腌渍时间大约15分钟到4个小时。[1]X研究来源前往来源
方法2 的5:
用烤架烤
准备好烤架。往烤架上喷一些烹调不粘喷雾。也可以在烤架上稍微抹一点橄榄油或者植物油。这一步是为了避免鱼排粘烤架。
预热烤架。如果可以调温的话,将烤架调至中温。如果你使用的是炭火烤架,在炭均匀地摆放在烤架底端。不需要用太多炭,但是单层是不够的。生火后,让炭一直燃烧到表面成一层灰。将烤架预热到中温。
上架!每1.2厘米厚的金枪鱼大概需要烤4到6分钟。烤到一半时,要将鱼排翻身,这样才能保证烤得均匀。如果用炭火的话,不用盖上金枪鱼;如果用燃气的话,那么要盖上。如果能用叉将鱼肉剥落下来的话,差不多就烤好了,不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话,就多烤一段时间。烤到一半时,给金枪鱼翻身时,再抹上一层剩余的腌渍汁。