水煮牛肉片是川菜里的特色传统名菜,此道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮、麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉片里的牛肉片,不是我们用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,所以此道菜叫水煮牛肉片。由于此菜特别的麻辣,一般秋冬季节食用为最佳。做水煮牛肉片时,配菜也不一定要选择白菜,也可以选择豆芽、生菜等。牛肉片一定要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出,否则肉质容易变老。