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乐哈健康
面条发黄怎么回事
joannace
面 条是人们常吃的主食,有时候我们会发现售卖的面条偏黄,那么面条发黄怎么回事呢?面条发黄还能吃么?
面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分,或是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就会显得更白。所以,面条发黄是正常的,也是可以吃的。
面条煮完发黄怎么回事
面粉中含有微量的“类黄酮”物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄,很有可能是加了碱。
面条煮完发黄能吃吗
面条煮完发黄能吃。黄色的面条对人体没有危害作用,但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源,一旦加入碱,就会使这类维生素迅速分解,加热时还溶于碱水中,维生素几乎损失殆尽。
哪种面条好
面条好不好,需要看原料,添加的成分,各成分的比例,以及最终的营养成分表。一般纯的荞麦面和小麦面较好,其营养价值比白面条丰富,升糖指数也相对较低。而只是添加了少量绿豆或玉米的面条,在营养价值上与白面条几乎没什么区别。
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