这些辅材准备好了以后备一些佐料,蒜头、生姜、小葱、葱头等等,蒜头拍碎去皮,生姜去皮切丝,小葱洗净切成小段,葱头也是一样处理,如果喜欢吃辣的,准备若干辣椒干,将辣椒干洗净切成小段,注意切辣椒后,手不要擦眼睛。 这些准备好了以后就可以开火制作了,先往锅内加入适量的油,放入前面准备的佐料,爆香一会,然后炒辅材。辅材添加顺序一般是难熟透的先加入,然后后面逐渐加入一些易熟透的,我这里准备了青瓜、西红柿、豆芽等,先将青瓜放入炒软,然后加入豆芽、酸菜等,开大火快炒一阵。
待这些辅材都变软以后,加入一些调味品--盐、酱油、料酒、醋等,炒一会后加入适量的清水,大火将水烧开,然后加入前面洗好沥干的酸菜,用炒勺搅拌一阵,让辅材全部没入汤中。将前面留下的蛋黄用筷子打散,然后倒入汤中。 待汤开了以后,准备一个干净的大盆,用漏勺将锅内一些辅材捞出垫在大盘底部。
将辅材捞干净以后,再次将汤烧开,然后将前面腌制的鱼肉一小撮一小撮放入水中烫一下,鱼肉比较容易熟透,不需要烫很久,过久容易将鱼肉煮散了。 待鱼肉变白以后,关火,将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中,往盆内撒上少许葱头和葱花,将锅清洗干净,然后将水渍烧干,放入适量的油,将油烧开,将热油淋在刚才盆内,一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。 做酸菜鱼需要的时间比较久,做的过程工序也比较负责,要留有足够的时间做这道菜。