这种形状的南瓜基本是北京市场上最为常见的南瓜,但既不甜也不香,除了颜色鲜艳之外,整体来说非常之——平庸。另外买的时候也很看运气,我们从不同卖家手里买到的两个瓜,有一个靠近芯的地方是苦的……
第二类南瓜
橙色,但表面带有一层「霜」一样的白粉,有明显的棱,圆形。
2 号瓜并不面,吃起来能尝到明显的筋络,但这并不代表难吃,反而有种清爽的咀嚼感。中上的甜度和南瓜香味让人回忆起小时候的秋天。
第三类南瓜
跟2号一样是带霜的橙色,但不是圆形而是椭圆形或纺锤形。在三源里的商贩口中它叫「老南瓜」。
细腻度跟 2 号瓜类似,有纤维的咀嚼感,但香甜味上稍差了一点点,让它逊色于 2 号。
第四类南瓜
黄色,表皮比较偏光滑,部分有黄绿条纹,形状是长条形。
4 号瓜有两个,来自三源里的被大家称赞为「良心瓜贩会精选给你的那种瓜」,但来自新发地的就表现一般,但又挑不出哪里不好。
第五类南瓜
黄色,表皮有点哑光的质感,特别长,长到会弯成奇怪的形状。商贩口中这是天赋异禀的「龙瓜」,我表示
由于它的奇怪形状和「龙瓜」这样傲天的名字,我对 5 号瓜并没有很高的期待,结果这匹黑马拿到了全场最高的甜度分,大家都纷纷夹走第二块「唔好甜好甜」「像红薯的南瓜版本」。
ps:这瓜是完全实心的,不光没有籽连空洞都没有,真的很像红薯……
第六类南瓜
灰绿色,细看会发现表皮带点斑,圆形的大瓜。
全场最「面」的南瓜,北方同学表示爱得不得了,南方同学认为太干了有点噎。但在香甜度上普遍都认为不错。
第七类南瓜
跟6号一样的灰绿色表皮,唯一的不同是形状从圆形变成了长条形。这就是今年大热的「贵族南瓜」,来自新疆。
乍看之下这个东西真的不像南瓜,但在我家楼下的超市,这种贵族南瓜已经卖到供不应求了。跟6号类似,贵族南瓜非常细腻,淀粉感非常饱满,入口也很甜。如果非要找一个不足之处的话,就是价格比别的南瓜要贵好几倍,吃完之后钱包会比较疼。
第八类南瓜
绿色,表皮光滑带条纹,十分标准的球形,一手可以托起的大小。淘宝卖家说这叫「湖南小南瓜」。
这瓜的外表看起来像西瓜和小香瓜的结合体,内里却十足的……西葫芦。从浅绿色的瓤,不成熟的籽,到蒸熟后那饱含汁水的口感,它都在你的脑海里深深地烙下了「西葫芦」三个字。但我能怎么办呢,人家名字里有个南瓜啊……
ps:也不能就此 diss 它啦,作为西葫芦来讲,这真的是肥肠好的一个西葫芦,而且在湖南,这种南瓜就是用来炒着吃的。
第九类南瓜
深绿色,表皮有点疙瘩或者带纹路,圆形,可以放在掌心的大小。
长成这种形状的瓜我们一共买到了 3 种,分别叫「贝贝南瓜」「绿贝贝瓜」「小绿瓜」,我以为它们吃起来会差不多,但实际上差的很远……
在淘宝上,贝贝南瓜往往会被描述为「跟板栗一样」,这个瓜就完美诠释了这一条。细腻,粉面,但又不像贵族南瓜面到发干。甜度稍低并没有减分,反而增加了一点清淡的感觉。
绿贝贝瓜虽然细腻度、面度都上佳,但由于超级不甜也不香,大家对它的评价并不高。个别部位甚至有点发苦。
小绿瓜瓜肉发绿,感觉它并没有成熟。尝一口,啊,好苦……感觉吃到了一个苦涩的未成年瓜。
第十类南瓜
金黄色,表面光滑,有明显的棱和条纹,可以放在掌心的大小。这类瓜可能有「贝贝南瓜」「金贝贝瓜」「小金瓜」几种名字。
10 号的几个瓜都长得超级可爱,总觉得它们更适合摆在桌子上而不是摆在蒸笼里。它们的味道证实了我的猜测,偏脆,带着一点未成熟的青草味,又有点像没煮软的土豆,平淡无奇。
第十一类南瓜
绿色,带棱,长得像个放在掌心的飞船。它叫「姜柄瓜」,来自云南。
淘宝卖家说这也是一种南瓜,一开始我是十分抗拒的。蒸熟了吃一口,噫,又混进来一个西葫芦吗?但过了三秒钟,唔,这是一个带有南瓜味的西葫芦!南瓜和西葫芦两种味道在嘴里神奇地结合为了一体,十分猎奇。
ps:在云南,这种瓜也是拿来炒着吃的。
接下来看看这 18 种南瓜的内部,其中只有 8 种是有籽的。分别为 1 号、2 号、3 号的两种、6 号、7 号的两种以及 13 号中的贝贝南瓜。
↑从左到右,从上到下为 1-18 号
南瓜籽儿我们都尝过了,差别不大,所以在这就不作为评测的标准之一了。
所有南瓜吃过之后,我问大家最喜欢的是哪一种,没想到南北方在此时又站成了旗帜鲜明的两队:来自东北的天团成员 P 对贵族南瓜一直念念不忘,爱它又粉又面的细腻感;而南方同学的喜好集中在 2 号、4 号老南瓜上面,喜欢丝丝络络中带着水嫩的香甜。
深究之后才知道原因是南北方对于南瓜的传统做法是不一样的:
北方的南瓜经常跟玉米、红薯等一起蒸熟了当主食吃,一口南瓜一口炖肉,当然要面的才好;
南方的南瓜通常是直接煮成糖水,在饭后当甜点吃,所以要水嫩,太面的一煮就碎了。
所以呢,我们吃了那么多南瓜,并没有评出一个总分高低,因为什么样的南瓜是好南瓜,完全取决于你打算怎么做。
如果成品中需要保留大块的南瓜肉,比如煮糖水、咸蛋黄焗南瓜,那么纤维粗又香甜的老南瓜、龙瓜会比较合适;如果是做面包、糕点等需要细腻的南瓜泥,可以用贵族南瓜、板栗贝贝南瓜;如果是炒菜,可以试试湖南的小南瓜、云南的姜柄瓜,会有别样的风格;想要颜值高的,可以把小金瓜(或者叫太阳瓜)切开挖空作为盛汤的容器。那要是不小心买到了像 1 号瓜那样又大又不好吃的怎么办?
很简单,雕刻成南瓜灯啊!
祝大家万圣节快乐!
ps:后续会有一大堆南瓜料理来袭!
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编辑 | 好爽✨
文|maoz
摄影 | 盖子