食用前,先将干马齿苋用清水浸泡 1 小时,挤干水分后凉拌、 炒食或蒸食均可。 选取成熟度适中的新鲜马齿苋,剪去须根,摘掉嫩枝叶,洗净沥干。将整菜剪成长 5 厘米左右的小段,置热水中上下翻动烫漂 90 秒。以常压糖煮或真空糖煮进行糖制。 常压糖煮。 将原料装入网袋中, 现在热糖中煮制 4~8 分钟, 取出立即放入冷糖液中浸泡, 这样交替进行 4~5 次,并逐渐将糖液浓度 30%提高到 55%以上,待原料透糖彻底,右较强 的弹性和透明感时即可取出沥糖。 真空糖煮。先将原料用 25%稀糖液煮制 8~10 分钟,再放入冷糖液中浸 1 小时,然后用 40%~50%的糖液抽真空糖煮 5 分钟左右,再放入冷糖液中浸 1 小时后,捞出沥糖。冷却后 密封包装。 选用鲜嫩马齿苋,去除较老枝叶,取根部 3 厘米以上部分,洗净沥干。切成长 3 厘米的 小段,放入热水中烫漂 1 分钟。冷却后于以下。按原料取辣椒,切碎后用水煮 10 分钟,再 加入白糖,盐,溶后加入醋,料酒,搅均制成调味液,把脱水原料放入调味液浸泡 10 天即 可食用。将腌好的原料取出沥水,直接真空包装,也可脱水后进行普通包装。脱水方法以晒 干或以下。