一、煮饭原理
先了解一个概念,叫“淀粉糊化”——淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化,淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。
煮饭原理就是——“在一定温度的水中,进行一定时间的淀粉糊化”。
一定温度:不同米的糊化温度参考
一定时间:时间太短,糊化不够,米粒还生;时间太久,糊化过头,米粒成粥。
二、电饭煲煮饭原理
了解完煮饭原理,就能很好理解电饭煲的功能用途——其实就是有温控和时控,所以能很好控制米饭的淀粉糊化。但微波炉只有时控,没有温控,这就是微波炉煮饭的难点。
三、微波炉煮饭方法
由于微波炉没有温控,只能手动控温,简单说说思路
1.准备:
一人份的米量 + 微波炉专用器皿(如下供参考)
2.操作:
洗米:简单清洗;加水:加水,体积比约 1:1,将器皿加盖放入微波炉;升温:由于米粒糊化温度约 70+℃,所以要先快速升到这温度。我是高火2.5分钟,然后搅拌下。这个需自行测量,我是高火3分钟沸腾,所以2.5分钟足够到糊化温度了。恒温:此时要让米粒维持这个温度,持续糊化,但不能到沸腾。我是低火5分钟,拿出来搅拌下,然后中低火5分钟。沸腾:最后沸腾去水。我是高火2分钟。如果此时米粒还有些生,可再加水,持续糊化。
以上供参考,大家可自行调整。PS 如果想精确控制温度,可采购一个食品温度计。
四、附加信息
关于中国各产地大米煮饭特性及影响煮饭质量因素分析报告 - 图文 - 百度文库
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