传统 上用杏仁来制作杏仁豆腐、杏仁露等食品时,常常是采用这些简单的脱毒方法。因为还留下 了一丁点苦杏仁甙,产品带有一点淡淡的苦味,倒成了一种别致的风味。 脱掉苦味之后,杏仁中B族维生素和钾的含量都有大幅度下降,碳水化合物略有减少, 但钙、镁、锌、蛋白质、脂肪等成分含量变化不大。 网上传说孕妇不能吃杏仁,孩子不能吃杏仁等,主要说的是对苦杏仁要小心,而并非说 甜杏仁和扁桃仁。甜杏仁和扁桃仁都可以正常吃,每天合适的量是一小把。只要不吃的太多 引起腹泻或肥胖,就无需担心。 5 甜杏仁和扁桃仁的保健益处一样吗? 传统上认为杏仁和扁桃仁都是有益健康的食品, 关于杏仁和扁桃仁, 也有很多科学研究。 其中有关扁桃仁,以美国所做研究较多,因为美国农产品由行业协会组织起来,和相关 大学和研究所联系,出资进行各项研究,以获得产品有益健康的各种科学证据。 目前很多研究表明, 扁桃仁对于预防心脑血管疾病有益。 用扁桃仁或扁桃仁油来替代其 他膳食脂肪,可以降低中风和糖尿病的风险。早餐时配上扁桃仁,可以延缓餐后血糖上升的 速度。还有研究表明,扁桃仁对于肠道菌群平衡有好的影响。把全谷、坚果、豆类、大量蔬 菜等健康因素组合在三餐当中,对于控制血胆固醇和降低心血管病风险是有益处的。 扁桃仁中的健康因素包括大量的膳食纤维、丰富的单不饱和脂肪酸、植物固醇、维生素 E、大量钾镁元素和B族维生素等。甜杏仁也同样含有这些因素,而且脂肪酸构成、维生素E、 B族维生素含量和矿物质含量等项目均与扁桃仁大致相当,膳食纤维和锌的含量甚至更高。 只是因为国内的甜杏仁没有人给资金来做研究, 有关甜杏仁与慢性病之间关系的研究相对比 较少,但是可以预计,它的健康效应不会逊色于扁桃仁。 一些初步的研究表明,国产巴旦木有延长果蝇寿命、抗氧化、增强体液免疫、促进T细 胞成熟、提高淋巴细胞增殖作用、抗染色体突变和减少染色体损伤、抑制某些肿瘤细胞生长 等作用。也有研究表明,野生杏仁油可降低高血脂大鼠心脏、肝脏和肾脏组织的氧化损伤, 增强其中抗氧化酶系统的活性。 传说乾隆皇帝的宠妃香妃身体有特殊香气,而她特别喜欢吃杏仁,于是妃嫔纷纷效仿, 认为吃杏仁能够美容增香。 不过, 传说吃杏仁能让人美白, 或者吃杏仁能让人皮肤散发香气, 这些说法至今还没有找到科学证据。所以,尽管杏仁油的确对皮肤滋润效果很好,中年女性 都记得曾经用过的杏仁蜜之类护肤品,但要想靠吃杏仁美白,还是很可能会失望的,吃扁桃 仁也一样。