木耳泡久了有毒是真的,原因有以下两点:
1、夏天气温高,而且木耳又是在水中,适合细菌繁殖;
2、木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物,容易给细菌的繁殖提供养料。木耳是一个培养基,负责给细菌等微生物的繁殖提供养料。木耳上的细菌在生长过程中,会产生毒性蛋白质,即生物毒素。
因此大家需要注意,如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快。当木耳在水中发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素。因此,建议大家不要吃在水中浸泡超过8小时的黑木耳,以防中毒。
吃黑木耳的好处
1、有乌发作用。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素,头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品,如牡蛎、鲜贝等贝类食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物,动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
2、防癌治便秘。