又到了年底了,无论再忙也要记得吃顿饺子,北方人饺子非常偏爱,饺子虽然很小,但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。 饺子的寓意也非常好,饺子就像漆黑夜空的一轮弯月,照着思乡的人,幻想着家的温暖,团圆的幸福。好吃不如饺子,舒服不如倒着,要想包出好吃的饺子,调饺子馅也很关键。 现代的生活越来越好了,每家每户厨房里的调味料也越来越多了,有些朋友在调饺子馅的时候都会放上很多的调味料,认为放的调料越多,调出的饺子馅才会好吃, 但是往往效果不尽人意,很多的调味料混合在一起,会把食材本身的味道掩盖住,鲜味完全都遮住了, 失去了食材本身的原滋原味。 所以我们在调饺子馅的过程中不能什么调味料都往里面放,只放需要的几样就可以了,放的调料越多味道越怪。 今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法,无论是肉馅饺子还是素馅饺子,一定要牢记3放3不放,也算是饺子馅的一个万能做法吧,马上过年了,先收藏起来肯定用得上。 3放有哪些? 01 花椒水大料水要放 花椒大料水可以起到去腥增香的作用, 花椒大料水主要有八角和花椒组合,准备八角2个,花椒粒20粒左右,往锅内加入300毫升左右清水,开大火煮开后转小火煮5分钟,最后再把花椒过滤一下放凉备用。 02 生抽要放 生抽在我们厨房中食用频率最高的调味料,盐除外,大家用到最多的就是生抽了。 生抽在烹饪的过程中主要起到 调味,提鲜,增香的效果, 当然好的生抽还可以补充营养,生抽是一种非常万能的调味料,调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果,因为生抽中含的也有盐,我们在加盐时就要适量了。 03 葱姜油要放 要想调出的饺子馅很香,当然也不能少了油,油千万不能放生油,油如果没有经过加热,会有一股生味道, 油只有经过高温加热后,它的香味才能释放出来, 所以我们在烧油的时候加入一些葱和姜,把葱和姜的香味激发出来,葱姜油也是一种万能的调味料,是饺子馅的灵魂。 葱姜油除了增香以外,还可以使肉馅变得更加鲜嫩,同时可以锁住蔬菜中的水分,避免出水,所以葱姜油在饺子馅中也是不可少的。 3不放有哪些? 01 十三香不放 十三香是我们生活中常见的一种调味料,是有很多种中草药物磨成粉末后混合到一起做成的调味料,这种调味料本身的味道就很重,如果在和饺子馅里别的调料混合在一起, 会使饺子馅中的食材失去本身的味道, 味道会很怪,所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。 02 料酒不适合放 料酒在我们烹饪的过