饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
猪肉洗净切块,放入料理机种,切碎备用。
切好的肉碎,加入适量清水,搅打,我是大概加入100克清水,分三次打入肉中,每次都是吸收之后再加水。 肉顺方向搅打,感觉有弹力而且蓬松的时候,即可。 蘑菇撕片洗净备用。
烧开水,放入蘑菇片焯熟,取掉异味。捞出放冷水中冲一下。 将过凉的蘑菇沥水后备用。 放入料理机种。
将蘑菇切碎备用。 将切碎的蘑菇和打好的肉馅混合在一起。 加入食盐、玖顺生姜汁、味极鲜酱油、生抽、蚝油、芝麻油、鸡精、味精和十三香
搅打均匀备用。
和面桶里放入适量面粉加入一个鸡蛋和水,和成软硬适中的面团。 将饧好的面团,放在面板上揉光。 搓成长条,切成小剂子。 将切好的小剂子均匀裹上面粉防粘。 逐个压扁备用。 擀成面皮备用。 也可选择从市场上买现成的饺皮
取一张面皮放在手中,放入适量肉馅。 用两个拇指捏紧前面其他手指护住后面,挤成饺子,这样制作出来的饺子可以多放馅,粘合处又不至于面皮太厚。
将所有的饺子包好备用。 锅内加入清水,烧开。 下入饺子煮,煮饺子的时候,前两次添加凉水的时候,盖着盖子煮,最后一次敞开锅煮。