牛肉是我家经常出现在餐桌上的美食,虽然牛肉有很多种烹饪方法,无论是哪一种烹饪方法都特别的好吃又有营养,但是有很多朋友总是抱怨,自己在家做的牛肉总是老的嚼不动,如果放嫩肉粉又怕失去牛肉本身的口感和味道,问题出在哪也不知道,下面阿里香婆婆有一有几个技巧可以让我们在家做的牛肉软烂入味,不塞牙。
要想把牛肉做的好吃又不塞牙,那首先要从选择牛肉开始,炖牛肉要选择黄牛肉,选择黄牛肉的同时也要学会选择黄牛肉的部位部,一般炖牛肉要选择黄牛的腱子肉、腰板、胸口、外脊肉,这几个部位和别的部位不同之处在于这几个部位的肉,有劲有皮,炖出来肉层非常明显,吃起来也特别的香。
然后就是我们烹饪之前的处理,有很多朋友习惯性地把牛肉切好直接放在锅里水煮,其实这样做是大错。我们在炖之前,要把切好的牛肉用水浸泡,把肉里的血水泡出来,然后在放在锅里煮去肉里的血水,炒各种香料,在放牛肉,然后在加一大勺酱油和少许食用碱、酱等调料,在锅里腌1小时左右,让肉更容易入味。