今天给大家分享一下用了15年的烧烤腌制配方和撒料、酱料配方,顺带烧烤的注意点,方便您开店少趟雷,早日生意兴隆。
羊肉腌料分三种,分别是不同的口感和风味,大家可以尝试过在决定用那种。
1,羊肉2.5公斤,孜然粉200克蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克盐50克低温腌制12小时以上再使用。
羊肉500克,盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香三克,自然5克,花椒面,5克面粉15克辣椒粉,少许腌制三小时以上再使用。
羊肉500克,盐15克,胡椒面5克,芝麻50克,小茴香三克,孜然粉5克,花椒5克,面粉15克,冰箱冷藏12小时再使用。
猪肉小串腌料
猪肉5斤,圆葱5克,十三香5克,白糖8克,蚝油10克,淀粉35克,姜汁5克,吉士粉7克,盐适量,与猪肉搅拌均匀,腌制两小时以上可使用。
羊腿注射料
精盐150克,花椒25克,味精50克,丁香5克,鸡粉30克,姜5克,麦芽粉30克,大葱10克,肉宝王30克,香叶5克以上,调料用三公斤水熬开即可,注射腌制12小时在使用。
鸡翅、鸡腿、鸭翅腌料
肉类原料为5公斤,家用按比例缩小即可。
麻辣臭干料90克,盐40克,味精50克,特鲜1号40克,大蒜、洋葱、姜各40克,肉松粉20克,白糖10克,料酒50克,生粉200克,鸡肉香精20克,低温腌制两小时以上可以使用。
撒料配方
烧烤撒料:孜然粉50克,王守义麻辣鲜60克,盐10克,黄豆面100克,鸡粉20克,辣椒面50克。
料盐配方:盐360克,味精100克,肉宝王40克,乙基麦芽酚40克,自然200克辣椒面200克,麻辣香400克。
蔬菜类用料配方
蔬菜撒料:
红薯淀粉500克,精盐1500克,味精1千克,特鲜1号两包,十三香420克,白糖30克,芝麻粉150克,紫草粉50克。
每串撒一克料粉,然后再刷油烤制。
秘制酱料配方:
芝麻酱150克,花生酱200克,大蒜100克,花椒粉30克,特鲜1号40克,鸡精100克,白糖20克,盐40克,混合搅拌均匀,备用。
锅烧菜籽油1500g,加入泡椒500g,郫县豆瓣酱200g小火熬出红油后将前面准备的调料混合搅拌均匀,密封冷藏12小时以上使用。
烧烤8个小技巧
1,肉类腌制要掌握时间和