怎样炸扣肉皮才会泡?

一、扣肉皮起泡需要做到以下几点: 1、皮要煮熟透、够软; 2、皮面要上色(稀释的酱油、糯米酒汁,浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖都可用作上色); 3、油温要高榨出来的皮就会泡。
二、炸扣肉皮的具体步骤如下: 1、选择肉皮厚点的五花为原料。2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。(注意,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又达不到色戏红的要求。) 4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。5、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

扣肉怎么做才能让皮更泡?

这个肉有两部分,1是炸,表皮呈金红色即可。2是泡,把炸好的肉立刻进水锅浸泡,至表皮全部气泡即可。