巴音郭楞美食概述
巴音郭楞的汉族人主食以米面食为主,喜食杂粮玉米面、黄豆杂面、绿豆、小米等。肉食喜食牛羊肉,与各族人民共同生活中有融合性的嗜好和口味,认为牛羊肉远比猪肉好吃,但大批新来巴音郭楞的落户的汉族人仍喜食猪肉。他们喜食各种鱼虾鸡鸭、野味野菜、家常蔬菜等,吃瓜果也是和当地少数民族一样,成箱论麻袋往家里买。汉族有着几千年饮食文化,五湖四海的汉族人在巴音郭楞落户以后,也有着他们祖籍独…
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巴音郭楞的汉族人主食以米面食为主,喜食杂粮玉米面、黄豆杂面、绿豆、小米等。肉食喜食牛羊肉,与各族人民共同生活中有融合性的嗜好和口味,认为牛羊肉远比猪肉好吃,但大批新来巴音郭楞的落户的汉族人仍喜食猪肉。他们喜食各种鱼虾鸡鸭、野味野菜、家常蔬菜等,吃瓜果也是和当地少数民族一样,成箱论麻袋往家里买。汉族有着几千年饮食文化,五湖四海的汉族人在巴音郭楞落户以后,也有着他们祖籍独特的个性,南甜北盐,东辣西酸纷呈异彩、北京的烧烤,四川的火锅,陕西的小吃,温州的海鲜在巴音郭楞生意火爆,就是在五六十年代,汉族人的饮食文化就流传过这样的民风歌谣:"山东大葱,湖南辣子,甘肃土豆, 山西的老陈醋,河南的胡辣汤,四川人三天不吃大米饭腰杆痛。”是说山东人善食大葱醮酱卷煎饼,湖南每顿必吃辣椒,可谓不吃辣子不英雄。
小炒肉这是老几辈子的汉族人储存牛羊肉的一种方法,就是买回牛羊肉之后,割下肉和油,切成拇指大,拿到锅内将水份炒干,再放上花椒、盐、孜然、辣面佐料,然后盛出,在没有冰箱的年代,放一月半月不坏,每次炒菜时放一点,解放了创造、奋斗型家庭常上街买肉之苦。在清代,民国年间,以至于文化大革命前后,是巴音郭楞汉族人储存肉食的一种主要的方法。
大盘五道黑,是说八十年代后,博斯腾湖的鲈鱼(俗称五道黑),鱼香肉美,人们只是炸、煮烹制,不登大雅之堂,有一天中国美食家协会的一批高尝名嘴,来博斯腾湖游览,到了鱼味餐厅尝鲜,巴音郭楞宾馆的吕一然师傅突发奇想,将四条半斤大的五道黑,一改烹制方法,改为煎炒,用料不用醋,而用博湖县的西红柿酱制酸,不用糖而用蜂蜜制甜,只搁了盐,而不搁味精,只搁了辣子、孜然做菜引子,炒出之后,红、金、绿、白略胜一筹,这几位美嘴高尝连连叫好,并给起名“大盘五道黑”,从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师,后在全新疆成为一代名厨,大盘五道黑也就身价倍增,香满巴音郭楞