酸菜不酸可以将腌酸菜的水换掉,少放一些盐;如果不是放盐太多导致的酵母菌不易生存,酸菜发酵不完全的原因,那可能是温度太低导致酵母菌活跃度不高,将酸菜缸放在温度9-15摄氏度的环境下。装酸菜的缸一定要无油,酸菜沾到油易腐烂。

酸菜不酸还有办法吗

1、腌制时间还没达到
酸菜腌制起码需要5天开始才有酸味,不要着急,腌制酸菜的过程不要总打开盖子看酸菜腌制情况,要等几天再尝尝。
2、盐的把控量
如果盐放少了,酸菜在盐度不够的情况下很难发酵,还容易发霉变质,如果盐放多了,又会导致酵母菌不易生存,酸菜的酸菜不易发酵,这种情况就直接换掉腌制酸菜的酸水,重新调整食盐用量,密封发酵。
3、升温继续发酵
如果咸度适中,但是环境温度太低也会不利于酸菜发酵,发酵酸菜的酵母菌在8-15摄氏度的环境中是比较活跃的,最好在15摄氏度左右。
另外要注意,酸菜缸中要保证无油无水,特别是不能沾到油,酸菜沾到油会加速腐烂,平时腌制的时候要格外注意。