鸡蛋是全世界的主食,常因其高蛋白含量和多功能性而被食用。
当一些人一次吃完他们准备好的鸡蛋菜时,你可能会想,煮熟的鸡蛋是否可以保存为剩菜,然后再加热吃。
本文综述了在加热鸡蛋时应考虑的一些因素,以及如何安全地重新加热各种形式的熟鸡蛋。
再加热的影响
加热任何种类的剩菜都可能影响食物的质地、风味和营养成分。
例如,与生的、未烹调的蔬菜相比,加热蔬菜可以降低维生素的含量。
对于鸡蛋,一些研究发现生鸡蛋和熟鸡蛋在营养成分和成分上存在一些差异。然而,关于重新加热煮熟的鸡蛋是否对其营养成分有任何影响的研究还缺乏。
相反,更显著的影响可能是质地和潜在风味的变化。重新加热的蛋可能会变干或变硬。
关于安全性,只要鸡蛋能妥善储存,然后再加热到建议的温度,一般认为吃剩鸡蛋是安全的。
摘要
虽然烹调生鸡蛋会改变它们的营养成分,但没有研究表明,重新加热之前煮熟的鸡蛋除了会影响其质地之外,还有可能会影响其风味。
如何重新加热鸡蛋?
一般来说,只要加热过的鸡蛋和蛋制品最初被煮熟到160°F(71°C)并妥善储存,就可以安全食用。
生鸡蛋一开始要煮到变硬,不再流淌。这有助于降低摄入沙门氏菌等细菌的风险,沙门氏菌可导致严重的食源性疾病,其特征是腹泻、发烧、抽筋和呕吐。
鸡蛋煮熟后,应将其放在一个浅容器中,以便快速均匀地冷却,然后在40°F(4°C)或更低温度下保存在冰箱中。剩下的鸡蛋应该在3-4天内食用。
为了杀灭任何病菌并降低患病风险,一般的经验法则是,吃剩的鸡蛋和蛋碟应在食用前彻底加热至165°F(74°C)。
以下是将一些常见的鸡蛋菜肴重新加热到适当温度的一些技巧:
(1)炒鸡蛋。加热炒鸡蛋最快的方法是放在微波炉安全的盘子里。高火煮20-30秒,中间搅拌均匀。
(2)煎蛋卷和蛋卷。在烤箱中重新加热多成分的鸡蛋菜肴,以获得最佳效果。使用烤箱安全锅,在350°F(176°C)下加热15-20分钟,如果冻过,加热25-30分钟。
(3)煮鸡蛋。因为蛋黄有爆炸的危险,所以不要用微波炉加热。取而代之的是,把水烧开,倒在一个耐热的盘子里煮鸡蛋,直到完全浸没。放置10分钟。
(4)煎蛋。把煎蛋放在平底锅上,加入少量黄油或油。你不需要翻转它们,只要让它们在一边加热2-5分钟。
(5)