夏天,吃啥都觉着没胃口,总想吃一点凉拌菜,清清爽爽还开胃。不过,想要凉拌菜更加美味好吃,就必须要让凉拌汁更加美味。
很多人在配比的时候都是看手感,每次调配出来口感都不一样,常常苦恼于此。调料汁,虽然只有最简单的糖、醋、盐、香油,但是比例不同,口味可是千差万别!
做凉拌菜时,忌直接加生抽!
要想调出万能凉拌汁,记住这“6勺”:1勺蒜末,1勺葱花,1勺小米辣、1勺粗辣椒面,1勺细辣椒面,1勺白芝麻。
然后酱油(或豉油)中加入适量的醋(酱油和醋的比例为4:1),可再适量加入芝麻酱和辣油(花椒油、辣椒油都可以)。
如果大家想按自己的口味来调凉拌汁,那就要清楚调味料的作用是什么,才能合理添加。
1、香醋。醋味能促进胃口,而且也能达到提味的效果,不过醋味如果跟凉拌菜结合在一起的话,吃之前再放入香醋为佳,因为醋会让菜的颜色变黄。
2、蚝油。蚝油主要的作用就是提鲜,不过需要一定的温度才能让蚝油的味道更加鲜美,所以可以淋入一些烧热的油来激发蚝油的鲜味。
3、香油。香油放入凉菜中,不需要太多,10—20克增香即可。
4、生抽。生抽可以用来调味,做凉菜必不可少的调料就是生抽了。
5、蒜。大蒜的香味能够激发食欲,促进胃液的分泌,更重要的是,大蒜中的大蒜素可以抑菌杀菌,不仅能调味,还健康。
6、姜。姜有独特的辛辣味道,能够刺激味蕾,并且可以中和凉菜的寒性,驱除人体的寒气。
7、白糖,食盐。这两种调味料都能增加口感跟风味。
除此之外,佳佳再推荐几个凉拌汁,让大家这个夏季能吃的清爽开胃~
万能葱油汁
1、热锅凉油,放入葱花炸至葱白略微变黄,下入花椒稍微炸香取出。
2、碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁,喜酸还可加醋。
3、把炸好的葱油微微放凉,连带葱花、花椒一起,分两次浇在蒜蓉芝麻料上拌匀即可。
万能麻酱汁
1、芝麻酱放入碗中,加入芝麻油,按一个方向搅拌至上劲。
2、分3次加入温水,边加边搅拌。
3、加入生抽和醋,白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀,麻酱汁完成。
万能蒜泥汁
1、蒜去皮拍破,捣成泥,放入碗中。
2、加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀即可。
今天打卡关键词:
你会做哪些拿手的凉拌汁呢?
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