鹿科动物梅花鹿四肢的筋。鹿筋内含有睾丸酮、雌二醇等性激素,以及脯氨酸、甘氨酸等多种氨基酸、钠、铁、锰、锌等多种无机元素。
干燥的鹿筋,细长条状,金黄或棕黄色,有光泽而透明。质坚韧,气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。
梅花鹿筋呈细长条状,长25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黄色或棕黄色,有光泽,半透明。悬蹄小,蹄甲黑色,光滑,呈稍狭长的半圆形,蹄垫灰黑色,角质化。蹄毛棕黄色或淡棕色,细而柔软。籽骨4块,关节面光滑,2、3籽骨似舌状,稍大,长1.2-1.4cm,宽0.5-0.7cm,1、4籽骨关节面均有1条棱脊,一侧斜面呈长条形,长0.9-1.1cm,宽0.4-0.6cm。质坚韧,难折断,气微腥,味淡。
鹿筋的食用方法
内服:煎汤或煮食,2~4两。斩去蹄甲后,用温水略洗,置炭火上烘软,切成小段。
红烧鹿筋
油发鹿筋400克,香菇10克,冬笋10克、盐3克,酱油15克,葱段5克,姜片5克,白糖3克,料酒10克,蚝油5克,水淀粉10克,色拉油适量。
1、将油发鹿筋洗净,切长条,入开水锅内氽透,捞出控净收入;
2、香菇、冬笋斜片成0.3厘米的厚片。
3、锅置火上,留底油烧热,下入葱段、姜片煸香,烹入料酒,放入鹿筋条适量水,焖至汁浓,再加入香菇片、冬笋片、盐、酱油、白糖、蚝油烧3分钟,拣去葱段、姜片,勾茨装盘即可。
鹿筋壮骨酒
材料:鹿筋30g、鹿骨200g、当归50g、木瓜40g、党参75g、玉竹200g、黄芪75g、重楼100g、虎杖96g、桂枝75g、续断100g、肉桂50g、红花100g、枸杞子75g、秦艽50g、制川乌40g、制草乌40g。
用法用量:口服,一次10ml,一日2次。
性状:本品为棕红色的澄清液体;味辛、甘、微苦。
松仁烧鹿筋
材料:梅花鹿筋、松仁。
做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成。
凤足炖鹿筋
干鹿筋100克,肥鸡脚200克,火腿片25克,蘑菇片50克、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。
1、鹿筋先用冷水洗净捞起,盛入瓦钵内,加入沸水浸泡至水冷后,再换沸水。反复换沸水多次,待鹿筋胀发后才能使用(约2天)。然后把鹿筋修净,切成手指条,下锅加姜、葱、料酒、清水,将鹿筋煨透后取出,放入炖盅内。
2、鸡脚用水烫透