国内常见的牛排种类,除了合成和原切,其实还有一种叫整切,是介于合成和原切之间的一种。所以牛排的三大类就是:合成牛排、整切牛排、原切牛排。
三者之间相同点:都是牛肉,不是非法的“假牛肉”。
下面说说三者之间的不同点:
1、原切牛排,是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块,没有经过任何额外的加工处理,原材料表上只有牛肉。
2、整切牛排,也是直接从牛身上某部分切下来的完整一块,但因为肉质比不上原切牛排,所以一般都会经过腌制,让牛肉变得非常嫩,同时调好了味道,让人们更方便烹饪食用。原材料除了牛肉,还有水、酱油、白砂糖、味精等。
3、合成牛排,是各种碎牛肉,添加一些胶质或者其他添加剂,经过加工压制成型,做成了牛排的样子,但合成牛排也是能吃的。原材料除了牛肉,还含有卡拉胶或大豆分离蛋白等可食用的添加剂。
我们怎么区分整切牛排和合成牛排呢?
主要还要是看肉的肌理和纤维,手感也不同。整块的牛肉按压有弹性,合成牛排弹性不好。
我们能辨别合成、整切、原切的方法只有两个:商品标题和配料表。
一般来说,商家不敢在商品标题里做虚假宣传,把不是原切的牛排“只”写上原切字样。所以,我们要观察标题里是否只标注了“原切”,如果只写了原切牛排,一般就是真的原切牛排了。99%的合成和整切牛排还会在商品标题里写上调理、微腌、整切这样的字样,那么它们就肯定不是原切。
烹饪时要注意:
由于原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,有人喜欢吃七分熟或八分熟,随个人口感喜好。
而合成牛排因为是由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,在食用前一定要烹饪至全熟。
从价格上来看,原切牛排价格最高,合成牛排价格最低。所谓一分钱一分货。原切牛排虽好,但太贵。整切牛排在价格上有优势,不单是腌制好了,还配送锅、刀叉等配件。相比原切牛排,更受普通消费者青睐。
现在大多数都是在淘宝店购买整切牛排,这段时间李佳琦和罗永浩推荐的小牛凯西和大希地,都是我比较常买的牌子。味道还不错,性价比可以的。