二、豆角焖面
原料:豆角300克、面条170克、五花肉60克、油、料酒17毫升、生抽35毫升、老抽7毫升、泡红椒3个、小葱一段
做法:
1. 五花肉片用料酒腌制12分钟;豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中,入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续中高火4分钟。
2. 锅中倒入适量植物油,加入少量泡椒、少许葱花和五花肉炒至肉片变色,放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀、有香味溢出就ok。
3. 放入热水炒至调料与食材融合,把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内,有香味溢出就ok。
4. 把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。
二、鸡丝焖面
原料:鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙
做法:
1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来,有香味溢出就ok。
2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀,有香味溢出就ok。
3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐中大火烧开,有香味溢出就ok。
4. 放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可。
三、五彩焖面
原料:面条1大碗、土豆2个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐适量
做法:
1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出,有香味溢出就ok。
2. 锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒,有香味溢出就ok。
3. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会,有香味溢出就ok。
4. 放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。
四、蒜香红薯焖面
原料:湿面条230克、红薯170克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油
做法:
1. 青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破,有香味溢出就ok。
2. 锅中油热,爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯,炒匀,加入郫县豆瓣酱,炒匀,有香味溢出就ok。
3. 淋入适量冷水,煮5分钟,将湿面条均匀码在红薯上,利用煮红薯的水蒸气焖面,有香味溢出就ok。
4. 锅中汤汁减少,将面条翻动一下,淋入蒸鱼酱油,炒匀即可。
五、豆芽焖面
原料:面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐适量
做法:
1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片,有香味溢出就ok。
2. 炒锅倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入葱和生姜炒香,加木耳和黄豆芽翻炒半分钟,有香味溢出就ok。
3. 加入洋葱和火腿片翻炒,加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀,加入水,至淹住所有菜,有香味溢出就ok。
4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上,加锅盖,小小火焖约5分钟,加适量食盐调味,充分搅拌均匀即可。
六、锅仔焖面
原料:鲜蛋面330克、豆角丝220克、五花肉丝110克、葱丝17克、姜丝12克、蒜末27克、绍酒12克、鲜酱油25克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克
做法:
1. 锅中放底油煸炒五花肉丝,把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香,有香味溢出就ok。
2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒,把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平,把鲜面条平铺码放在豆角丝上,沿锅边注入热水,有香味溢出就ok。
3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟,有香味溢出就ok。
4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀,勾成碗汁儿,有香味溢出就ok。
5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀,待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火,有香味溢出就ok。
七、蘑菇焖肉面
原料:鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克
做法:
1. 锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀,有香味溢出就ok。
2. 再倒入酱油炒匀,注入适量开水,放入葱段和姜片,用小火把肉炖30分钟,有香味溢出就ok。
3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块,盖好锅盖再继续炖10分钟,有香味溢出就ok。
4. 把肉炖烂后用少许味精和盐调味,撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅,有香味溢出就ok。
八、五花肉青菜焖面
原料:面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、
做法:
1. 五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。
2. 锅里水开,放点盐,下面条煮至8分熟,捞出,用油搅拌一下,有香味溢出就ok。
3. 锅里油热,放下姜丝,五花肉煸炒,待肉转色,放糖、料酒、甜面酱煸匀,有香味溢出就ok。
4. 加点水,小火焖15分钟左右,放入面条,中火焖3分钟(焖至汁稠),放入青菜,加盐、蒜末、葱花,中火煸炒至青菜熟即可装盘。
是不是大家已经学会了8种焖面的做法呢,是不是已经爱上饿了焖面,快去厨房做一大锅焖面尝一尝吧~