臭鳜鱼腌制方法其实非常简单,自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了,今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法,喜欢吃臭鳜鱼的朋友们不妨动手试试看,绝对是我自己腌制臭鳜鱼的真实经验。
原料:鳜鱼一条重2斤1两,细盐25克,青花椒20粒。
准备:鳜鱼杀死洗净后剁成八九块待用。1斤2两以下的鳜鱼不用剁块,杀好以后可以直接整条腌制。
腌好的整条臭鳜鱼,花刀是腌好以后划上去的
家庭臭鳜鱼腌制方法与步骤:
1、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里,撒入青花椒粒,上面再弄一只碗盖住,弄好以后直接放在室内就可以了。
2、第一天晚上房间里能闻到淡淡的臭味了,顺手把鱼块翻动了一次。
3、第二天发出的臭味已经很明显了,为了怕家人抱怨就赶紧用塑料袋密封起来,趁着没人在家的时候取出来翻动一次。
4、到了第三天已经臭气哄哄了,塑料袋密封也没能封锁住它的臭味,晚上翻动的时候看到有红黑色的血水出来。为了减轻些臭味,我弄了一大碗饱和食盐水倒进去,把鱼肉都淹没在食盐水里,然后再用塑料袋密封起来,臭味就稍微轻一些了。
5、第四天感觉臭到受不了了,就用清水冲洗干净挂在外面滴水,晚上也一直挂在外面没有拿进来。
6、第五天中午下班时闻到奇香无比的味道,原来臭鳜鱼已经被家人烧成菜了,很小心地尝了一点点,哇,自己腌的臭鳜鱼真的味道不错,只是比在安徽吃到的臭鳜鱼肉质较松些,但鱼肉依然还算是比较紧致的。
总结家庭腌制臭鳜鱼的成功经验
1、把鳜鱼放在小木桶里腌制味道最正宗。
2、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。
3、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。
4、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼,在此范围内温度越高腌的越快。
5、用盐量也和腌制速度有很大关键,以每250g鳜鱼用4~5克盐为宜,在此范围内用盐量越多腌的越慢。
6、以250g鳜鱼用5克盐为例,10到20度需要腌7天,20到25度需要腌4天,25到30需要腌2天。
7、如果家里有地下室的话,还是放到地下室里腌臭鳜鱼比较好,因为房间里的那种臭味实在受不了。
8、用塑料袋密封和加饱和食盐水,都只是为了减轻臭味的无奈之举,真正腌制的时候并不需要这样做。
9、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用,还可以再放点辣椒面一些掺匀。