红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,最为常见,是很多口味的基础;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,除了配意面也可配法棍吃;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
由此可见,不同的意大利面酱需要搭配不同的意大利面才可以更加地与盘中的意大利面相得益彰,呈现出最完美的美食风范。而意大利面酱是选择直接淋在意大利面上,还是需要采用拌面的形式,最主要的也是要看意大利面的装饰上。我们都知道,西餐与中餐的最大的区别,在于菜式的装饰上特别讲究,装饰是否与菜式相互映衬是反映一个西餐餐点师傅水平的关键。当然,如果是吃货们自己在家随便吃吃的,也不用这么讲究,最要紧吃得开心就好!
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我们知道,意大利面酱选择的食材和调配的比例不同,其营养价值也不能一概而论。不过,一般来说,洋葱和西红柿是意大利面酱中最常用的食材,那么,我们接下来就来了解一下这两种食材的营养价值吧!
1、洋葱。洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官,营养丰富,据测定,每100克鲜洋葱头含水份88克左右,蛋白质1~1.8克,脂肪0.3~0.5克,碳水化合物5-8克,粗纤维0.5克,热量130千焦,钙12毫克,磷46毫克,铁0.6毫克,维生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黄素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡萝L素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、
花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸,洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体,在碱性条件下,可环合成环蒜氨酸。
2、每100克番茄的营养成分:能量11千卡,维生素B0.06毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,叶酸5.6微克,膳食纤维1.9克,维生素A63微克,胡萝卜素375微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.01毫克,烟酸0.49毫克,维生素C14毫克,维生素E0.42毫克,钙4毫克磷24毫克。