这组数据背后意味着什么?
北上广深新开的店比倒闭的更少了。意味着市场已经进入成熟化了。已经出现供大于求的局面了。
再来看第六次人口普查数据,
80后为2.28亿人,90后为1.74亿人,00后为1.46亿人
这组数据背后又意味着什么?
意味着中国人口增长的红利也没有了。
盒马鲜生,永辉等新物种的崛起。以及迅速攻城拔寨。
也间接意味着互联网线上爆发的红利也没有了。这些巨头开始跨界融合新零售,转战线下餐饮行业蚕食流量了。
外卖的市场份额突破了3000亿,
意味着外卖正在崛起,不断的渗透堂食的市场份额。
以上四组信息和数据,透露着什么?
餐饮已经由增量市场进入一个存量市场经济时代。
并且这个趋势将会在接下来两三年迅速地从北上广深下沉到二三线城市。
意味着当市场已经没有太大增量,在一个存量市场的基础上,蛋糕只有这么大,只剩下弱肉强食,优胜劣汰了。
意味着当一个行业逐步进入存量经济时代,必然是行业从散小乱差向品牌化、规模化、连锁化加速集中的时代。
他山之石 可以攻玉。
我们可以先从一些其他高纬竞争的行业的发展史中,窥探到一些底层规律。
从互联网行业的千团大战,到如今的美团点评一统江湖。
从各种打车软件,到现在滴滴优步合并,一统江湖。
以前满大街的星级酒店和街边小旅馆,现在都是如家,七天,汉庭了。
以前的啤酒行业里,最多的时候3500多个品牌,现在呢,还能数出二十个吗?
空调行业,最多的时候一千多个品牌,现在呢还能数出十个吗?
曾经满大街的凉茶,现在除了王老吉和加多宝还剩多少?
在一些高度成熟的行业里,最终形成的竞争格局基本都是老大压倒性垄断,老二老三打的你死我活,老四老五活得苟延馋喘。其他品牌要嘛在狭缝中生存,要嘛被大企业直接收购,除此之外就只剩倒闭了。
每一个行业发展成熟的过程都是其他90%,甚至99%企业的死亡过程。
每一个强势崛起的大品牌,脚底下都踩着一大堆的尸骨。一将功成万骨枯。
尽管中国的餐饮行业由于其南北文化和口味的差异属性,以及门店覆盖三公里体验和刚需属性,以及依赖大量组织运营人力资源等综合因素,决定了这个行业复杂程度远远大于其他行业,竞争也远远还没有达到白热化的程度。
接下来再看几个信号。
正新鸡排一万家店,张亮麻辣烫4500家店,五谷鱼粉4000家店。杨国福5000家店,今年计划拓展1600家店。
麦当劳宣布独立中国区域业务,2000家店全部升级成未来餐厅,并开始往三线城市下沉。
老乡鸡营收20个亿,融资2个亿,未来五年将开到1600家店。
星巴克未来三年将计划在中国拓展2000家店。
乡村基今年拓展到600家店。
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喜茶,西贝,海底捞,乐凯撒,巴奴,喜家德,木屋烧烤,呷哺呷哺,等等上百个大品牌宣布今年均有过百店的拓展的计划,都在疯狂的攻城拔寨。
这些信号背后又意味着什么?
意味着在接下来的存量市场里,这些规模化的大品牌在完成一线城市全面布局,占领制高点后,形成强大的品牌势能,必将开始大规模往二三线城市下沉,去收割其他这些模仿品牌,以及没有品牌势能的小品牌的市场。
你试着想象一下。假如你所在的城市有20家火锅店,这时候海底捞杀进3家,巴奴再杀进3家。市场蛋糕只有这么大。