吃鱼的注意事项
腌制过的鱼肉,建议少吃
腌过的咸鱼是很多地方过年时候都做制作的食物,大多都是腌制加烟熏的方法制作而成的。而在2017年世界卫生组织公布的清单,亚硝基化合物(腊肉)、苯并芘(烧烤)都属于一类致癌物!
如果你实在想吃,在烹调这一类食物之前我们最好预先水煮一下,在开水中煮几分钟,将汤水倒掉,这是因为在水煮的过程中,亚硝酸盐就会溶解在水里,可以避免与胺类物质结合,变成致癌物。
生吞鱼胆,一口也不要吃
鱼胆是鱼体内最苦的一个器官,但在很多民间偏方中,鱼胆被认为有清热、解毒、明目,甚至壮阳等作用,因此导致很多人去尝试利用鱼胆治疗疾病。
动物实验及临床证据显示,鱼胆中毒会导致肝、肾等脏器损伤,引起肝脏变性、坏死和肾小管损害,在短期内即导致肝、肾功能衰竭,严重时会发生多脏器功能衰竭。
大鱼的鱼头,可以吃但别吃太多
鱼头泡饼是很流行的一道菜,实际上,同是鲤鱼,有的鱼个头大,有的鱼个头小,一般个头大的鱼生长时间比较长,容易积攒一些毒素。
当然大家也不用担心,大头鱼即便有一些毒素也是在安全范围之内的,在这里营养师只是不提倡经常吃,偶尔吃一些鱼头泡饼解馋,还是可以的。
淡水鱼,不要生吃
淡水鱼体内可能携带着多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等。而且,淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生,生吃被感染的风险非常大,一旦感染,就非常危险。
吃深海鱼时要慎重
广东省食药监部门发出提醒,尽量避免食用1.5公斤以上的深海鱼,包括老虎斑、东星斑、鳗鱼等,因为这些鱼可能感染了一种致命毒素雪卡毒素,鱼体积越大毒素越多,而毒素浓度较高时,食用有毒鱼肉200克就能致死。