玉米的碳水化合物含量是比较高的,每100克玉米含有19.02克的碳水化合物。玉米的营养成分比较全面, 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。
玉米的微量元素也很丰富据测定玉米籽粒中含维生素A906.72mg/kg维生素B1.934mg/kg,维生素B20.272mg/kg,维生素E5.073mg/kg,胡萝卜素 1.3~2mg/kg。
核黄素3.7~6.3mg/kg。玉米籽粒中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量不足,一般含赖氨酸0.2%~0.5%,国外最近育出的新品种有的高达5%。玉米各个部分所含氨基酸成分不同、以籽粒最为丰富。