材料
黑豆2000克、老陈醋6瓶、有盖的玻璃罐子3个或者泡菜坛子3个。
做法
1、黑豆用水洗净然后放到托盘上晾晒干净,直至没有水分。
2、在锅中倒入黑豆炒大约5分钟然后晾凉,把黑豆放入玻璃罐里,位置到2/3,不能放满,然后倒入陈醋没过黑豆即可,因为豆子会膨胀的,要给它留出空间。
3、腌制1个月以后就可以食用,注意避光放置。
4、可以直接食用,也可以放到蒸锅蒸20-30分钟,这样吃起来会软一些。
小诀窍
1、选择黑豆,一定要注意,有的商家用黑芸豆当做黑豆来卖。
2、陈醋选老陈醋,总酸含量>6.0的就是老陈醋,当然也是最贵的。也可以选择普通的陈醋,也是可以的,总酸含量3.5左右。也就是说酿制时间越长,总酸含量越高。
3、黑豆必须要提前炒制,如果直接泡制,食用会出现恶心的症状,因为豆子中有一种蛋白酶会令人食后恶心头晕。
4、要腌制1个月以后,吃的时候,盛出来,如果是老人吃,牙口不好,就蒸软了再吃。