时下正是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里,食用起来非常方便。尤其对上班一族来说,有时下班累了,来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了,腊肠也蒸熟了。
而且腊肠的香味都会包含在肠里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁,特别满足。既然腊肠那么方便与好吃,那么我们肯定是要多买点啦。可是腊肠要怎么挑选呢?
看腊肠类别
其实中国的很多地区都有制作腊肠的传统,不过最出名的还是要数广式腊肠、四川腊肠以及土家腊肠。这三种腊肠各有各的风味,各有各的特色。我们可以先了解一下,再确定要选那种肠。
1、广式腊肠
广式腊肠外观红润明亮,口味鲜嫩,在广东和部分广西地区很受欢迎。它讲究的是原汁原味,所以只靠基础的盐、糖、酒,以合适的比例来调配。它最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。
广式腊肠大多采用风干的形式制作。特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中,香气四溢,咸鲜中还有丝丝甜味,令人垂涎欲滴。
2、四川腊肠
四川腊肠与广式腊肠的区别在于,在四川腊肠的制作中会加入辣椒粉和胡椒粉,而且四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙,一般风干15天左右即可食用。
由于是自然风干,所以外表看起来颜色黑红,加入了辣椒的香肠味道辛辣。
食用时可以将香肠煮制或者蒸熟,切片之后即可食用,是绝佳的下酒菜。
3、土家腊肠
土家腊肠与广式腊肠和四川腊肠的最大不同在于它是熏制而成的。熏烤后的腊肠色泽鲜艳,呈红褐色。土家腊肠味道咸鲜、肥而不腻,经过长时间熏烤的制作后,会有淡淡的烟熏味。
蒸熟后切片即可直接吃,每吃一口,除了有土家腊肠经典的香、辣味道以外,唇齿之间还有一丝淡淡的柏枝香味。
总结:广式腊肠的口感偏清淡,有淡淡的甜味;四川腊肠味道偏向于麻辣;而土家腊肠的味道偏向于香辣。三大腊肠味道各不相同。购买时我们可以根据自己的口味出发,口感偏淡的可以选择广式腊肠;
口感稍重口爱吃辣的可以选择四川腊肠和土家腊肠。另外,若是喜欢熏制的香味的话可以选择土家腊肠,它有淡淡的柏枝香味。