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冰粉

冰粉籽

手搓

红糖味

美食

分类:汤汤水水

从懂事起,就知道冰粉了。那时候的夏天,解暑的东西不多。路边小摊,就摆着凉水、冰粉、凉粉、凉糕。说起凉水,我记得小学的时候,老在学校外不远的一个转角处站着(忘了干啥了),转角处有一对小姐妹守着这样的一个小摊。小桌子上放着几杯凉水,用色素和糖精勾兑的凉水,上面用一片玻璃盖着。记忆中,我就站在旁边,一直盯着一直盯着,看着过往的行人停下,喝水,给钱,走人。
扯远了,话说冰粉,随处可见,学校外,上学路上,家门口,四处可见,随吃随来一碗。满12岁那年,终于可以自己骑车上学了,半路上,有一婆婆卖的冰粉特别好吃,停车,来一碗冰粉,加入红糖水,不用勺子,咕噜咕噜就喝完了,一肚子的凉爽。
以前卖干货的地方,就有冰粉籽卖,家里偶尔也买一点,一点点就能做一大盆,足够一大家人吃。最有乐趣的是,在厨房里搓冰粉,很神奇,小小的像芝麻一样的籽就能做出冰粉。再后来,没有冰粉籽了,只有超市版的冰粉粉,一小袋也能兑出一大盆,没有搓冰粉的乐趣,也没有手搓冰粉的口感了。现在全国各地超市都有卖的,打着四川小吃旗号的“冰粉粉”,已经不是传统的四川冰粉了。
有了冰粉粉,我一直就用着这种速食版的,已经忘了手搓冰粉的味道了。前些日子,姝姝说她为了追求更好的口感,买了一些冰粉籽,分了一些给我。一直放在冰箱忘了做。
冰粉籽:
手搓冰粉
材料:冰粉籽 30克、冷开水1500克、石灰3克
1、用纱布将冰粉籽包起来,扎紧,石灰用50克的水化开;
2、将纱布包放到冷开水中搓揉,边搓边会有滑滑的汁水从纱布中出来,搓揉大概5分钟就停止;
3、将石灰水缓缓倒入,边倒边搅拌;
4、静置两小时,凝固好了就成冰粉了;
仔细看看手搓冰粉的组织,和冰粉粉版的还是大不同的,这种里面有小细泡,有细末;冰粉粉做出来的冰粉是干干净净的。冰粉籽做的冰粉香味浓很多,没有加任何东西,但在做的过程中,就能闻到那股冰粉味了;冰粉粉做的,味道很淡。冰粉籽做的口感要嫩些,冰粉粉的做出来相对要硬些。这就是手工版的东西虽然粗糙些,却也总是受欢迎些。
5、将凝固好的冰粉舀入碗中,用勺子划开,红糖加开水化开,冷却,加入适量的红糖水入冰粉中,和均匀就可以了。
手搓——这是冰粉最传统最古老的做法,只有冰粉和红糖。后来花样慢慢多了,品种也多了。有些小贩在冰粉里加入花生末、果脯末、芝麻等,还有各种花式冰粉,果味的、白糖的、三鲜的等。红糖味的,也就成了经典的基础版的了。