牛肝菌简介
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。
牛肝菌的营养价值
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。
牛肝菌的食用效果
1.增强免疫力
牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。
3.补血益气
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
牛肝菌的选购窍门
伞盖:越圆整肉越厚越好;
看菌褶:边缘完整向下卷,褶皱整齐颜色乳白的比较嫩。
牛肝菌的存储技巧
新鲜的蘑菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。
牛肝菌的烹饪技巧
牛肝菌可以搭配其他的食物一起炖、炒,也可以切碎做馅。
牛肝菌焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。
牛肝菌的食用禁忌
营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。
牛肝菌的食用建议
牛肝菌冲洗干净,剪去菌把儿的根部,若是准备炒,适合切成片;若是炖肉或者煲汤,适合用刀在上面划些十字口,这样更容易入味。牛肝菌可以搭配其他的食物一起炖、炒,也可以切碎做馅。牛肝菌焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。