烤箱预热至204摄氏度。烤前准备只需要几分钟的时间,所以在准备开始前再预热烤箱。
把羊腿放在一个烤盘中。选择金属、玻璃或陶瓷的烤盘,足以容纳整条羊腿即可。如果你需要跟羊腿一块烤蔬菜,最好使用一个稍大的烤盘。
在羊肉上抹上草药、香料和油。将大蒜、迷迭香叶、盐、胡椒和柠檬放在一个碗里。倒入橄榄油,拌匀。将混合物均匀涂满羊腿。如果混合物看上去干干的,就多加一点橄榄油。你需要足够多的敷料才能覆盖整条羊腿。请确保覆盖肉的整个表面,这样各个部分才能均匀烹制,得到美味的口感。
如果你要烤蔬菜,就把蔬菜放到烤盘里。围绕羊腿单层排列。这样蔬菜能均匀烹制。在烹制过程中,蔬菜会吸收从肉中渗出来的肉汁。不要把蔬菜堆在羊腿边上,否则可能导致羊腿烹制不均匀。如果你用的是赤褐色土豆,最好先焯一下,以确保之后能彻底烹熟。削掉土豆皮,切成大块。烧开一壶水,煮10分钟,直到土豆变得半软为止。处理好肉之后,把土豆放在烤盘里。
烤羊腿30分钟。将烤盘放在烤箱里,高温烤制半小时。从而在羊腿外面烤出美味的外壳。
把温度降低到177摄氏度,继续烤。在这个较低的温度下再烤一小时,保证肉熟透。使用肉类温度计检查羊腿的内部温度,从而判断是否已经烤好了。羊腿在三四分熟到七八分熟之间的状态味道最好。如果要做成三四分熟,则在羊腿内部温度达到63-65.5摄氏度时从烤箱里取出。如果要做成五分熟或七八分熟,则需要让羊腿内部温度达到65.5-68摄氏度。