大蒜营养成分丰富,食用方法也很多,糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃,醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩,糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火锅人的最爱,下面我们就一起来看一看大蒜的腌制方法吧!
大蒜的腌制方法
糖醋蒜腌制方法一
【材料】大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
【方法】①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。②白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
糖醋蒜腌制方法二
【材料】蒜头100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克。
【方法】①将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。②将蒜头洗净,沥去水分。③将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。④将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。⑤把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。⑥将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。⑧用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
糖醋蒜腌制方法三
【材料】鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
【方法】①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。③每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。④捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。⑤将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。⑥糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
糖醋蒜腌制方法四
【材料】新蒜100头,盐60克,陈醋或香醋1000克(2斤),白糖800克(