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“肉糕和肉丸是一对亲密伙伴,俩人几乎形影不离,所有宴席上都有他们的身影。我们平时怕麻烦,一般都在菜市场和超市买现成的,其实在家也能轻松做,只要掌握好比例,比外面卖的美味得多,也挺简单的,关键是真材实料放心呀!”

食材明细

主料
生姜适量
配料
盐适量
蒸工艺

自制肉糕的做法步骤

1
食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4
2
姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。
3
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4
取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
5
用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
6
刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。
7
把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)
8
放在蒸格上进行蒸制。
9
锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10
蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
11
保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
12
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门