1、红茶整体而言没有饮陈茶的广泛传统。
2、喝过一些陈年红茶,有喝了想吐的,也有喝了很棒的。
3、不仅仅是红茶,所有茶品,能够陈化,且陈化后品质能随时间增长呈现上升曲线的,都要满足一个共同的前提,就是制作时中不可有过于高温制程(这里对于温度的界限,不同茶类会有不同的标准),目下已知的以陈化为优的茶品,如普洱茶、白茶,都是低温制程的结果
4、普洱茶杀青温度较绿茶为低,干燥使用日晒或低温烘干,也远低于炒干或烘干的绿茶,故而绿茶和普洱茶在陈放后品质会有截然不同的走向,若用函数表示绿茶的导数为负,普洱茶为正,这也是普洱茶并非绿茶的佐证之一。而白茶不揉不炒,采用晒干和阴干的方式,同样保留了茶叶内包含各种氧化酶在内的物质的活性,为接下来的陈化奠定了基础。
5、红茶陈化的不确定性首先来自于工艺,许多红茶的制程中会有高温干燥/高温提香的部分,这在提高红茶加工速度,提升红茶时鲜饮用时香气表现的同时,也断送了这类红茶后期陈化的可能。在市面上遇到过阴干的滇红,厚度上佳,同时因为阴干而不是烘干,这种红茶未来应有一定陈化预期
6、需要注意的是红茶由于系全发酵茶(不是100%发酵,那样就成碳了o()o),许多活性物质在制程中已然完成了转化,因此红茶的陈化空间相较于用同种原料采用白茶或普洱茶工艺制作的茶品为低(比如阿萨姆种制作的滇红和普洱比较,或是福鼎大白茶制作的闽红和福鼎白茶的比较)
7、最后是废话,所有陈化茶品确保陈化品质的前提是仓储的环境,包含环境温度、湿度、光照、异味、包装方式等对于茶品的陈化都会有影响,而这种影响造成的负面结果不能作为红茶不可陈放的凭据。