要想牛肉烧的软烂,首先要用选择肥瘦相间带着筋的牛肉; 焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮,出锅清洗时也要用温水,这样牛肉才不会因为温差变得发硬。 而要想牛肉快速炖的软烂,你可以加入点山楂粉、茶叶或者啤酒,都是能让牛肉快速软烂的法宝, 不信你也可试试。炖好的牛肉, 即可用它来烩菜, 也可用它煮面, 都很受家人欢迎。今天我就在这炖牛肉时加入最能代表夏天的蔬菜---苦瓜,苦瓜是夏天最该多吃的瓜, 能清热祛暑、明目解毒 、健脾开胃等功效。 这菜营养又美味,很适合这炎热的夏天哟。。。 【牛肉烩苦瓜】 原料: 牛肉 1块 苦瓜 1根 洋葱 半个 姜 1块 豆瓣酱 2勺 白酒 3勺 八角 1个 桂皮1块 花椒 1小勺 红椒 3个 山楂粉 水淀粉 油盐 适量 制作:1. 牛肉冷水下锅, 加入姜片和高度白酒进去帮助去腥, 焯好后用温水洗干净备用; 2. 热锅凉油, 放入豆瓣酱进去翻炒, 翻炒出红油; 3. 加入姜片和大料进去翻炒, 激发其鲜味; 4. 加入焯好的牛肉进去翻炒; 5. 再加入高度白酒进去翻炒均匀; 6. 加入适量的水, 再加入半个洋葱和少许山楂粉进去帮助去腥; 7. 高压锅气压阀叫后再准备小火, 继续炖煮20—25分钟; 8. 将炖好的牛肉块盛入小锅中,; 9. 再加入苦瓜块进去炖煮5分钟; 10 加入适量的盐调料; 11. 最后加入水淀粉勾芡, 收汁即可; 12. 盛入小碗中。 小贴士:1. 牛肉要冷水焯煮,用温水冲洗干净; 2. 先煸炒豆瓣酱, 炒出红油再炒大料,再加入牛肉翻炒,白酒和洋葱都是帮助去腥,加入山楂粉能帮助牛肉快速软烂; 3. 洋葱要整个加入, 以便后面捞出; 4 将牛肉炖煮好后, 盛出一锅, 加入苦瓜一起煮, 煮好后加盐调味即可。