日前,一家名为Hampton　Creek　Foods的食品研究公司备受关注,它最新推出的新产品“不仅是蛋”(Beyond　Eggs,亦称“超越鸡蛋”)号称能在食品制作的过程中完全代替鸡蛋的作用。这种产品的庐山真面目到底是什么?是不是一些媒体所称的“人造鸡蛋”?它又靠什么代替鸡蛋?　图中左边为正常鸡蛋,右边则是“不仅是蛋”,它是一种植物提取物,灰白色粉状固体,使用时取适量加入水中便可。图片来源:Cody　Picken　口味、营养几可乱真　其实“不仅是蛋”并不是一种新的鸡蛋品种,而是一种粉状的植物提取物,在食品制作时,一种能够代替鸡蛋作用的植物提取物。