秋天,去暑渐凉,天气越来越冷,正是“以肉贴膘”的好季节。这个时候,又该“红烧肉”上场了。估计很多的朋友,家中都已经开吃了。今天,宝妈也给大家分享一道红烧肉的美味做法。很多的朋友都喜欢用料酒煮肉去腥,其实,这个做法并不正确。做红烧肉时,除了香料还要多加这2样,瘦肉易烂,肥肉不腻,特香!
【红烧肉】
【主料】带皮五花肉2斤
【调料】八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐
【多加2样】黄酒、茶叶水或茶叶包
——【开始制作】——
第一步,准备好所需食材和调料,带皮五花肉建议选择五花三层,可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉,也可以拿回家,放入干烧的炒锅底部,烧至表皮金黄;
第二步,烫好的五花肉用30度的温水刮洗,表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉,这是腥味的来源;刮好的五花肉切成2厘米左右的块状,备用;
第三步,准备好所需的调料,八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗;
第四步,锅中放油,将白糖倒入锅中,用中火慢炒到颜色成焦糖色,不断冒小气泡;然后将五花肉块倒入锅中,中火翻炒到肉块均匀裹上色后,再用大火煸炒出香味来;
第五步,锅中倒入大量的清水,将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中,大火煮沸后,捞出上面那一层的浮沫去腥;然后倒入砂锅中,中火煨10分钟,再用小火煨1.5~2个小时;
第六步,最后加入盐调味,大火收汁后,出锅装盘,撒上葱花即可。
【内容总结】