侯师傅做菜,重食材,重本味,按时令,有传承,有新意,比如一道简简单单的雪媚娘,雪媚娘的馅是小龙虾、蟹黄和小鲍鱼。入口先是惊讶,继而灿烂,然后是绵密,淡淡酒香萦绕,满是秦淮风月。
满是秦淮风月雪媚娘
一条颐和路,半部南京史。
南京颐和公馆厨师长路尧是个地道的南京人,他的愿望是传承南京民国美食文化。小到鸭血汤里加上的一勺盐水鸭的老卤,细到每道菊花豆腐都亲自下刀数百下而不用模具,细节提升了味道,民国菜风韵在他手底传承开来。
颐和公馆
菊花豆腐
在南京,人们对野菜有着不一样的情感。在南京吃喝的几天,丁师傅端上过一道菊花脑蛋汤,而侯师傅则选择了新鲜的草头,与荠菜汤圆同煮,吃起来清香扑鼻。
新鲜草头与荠菜汤圆同煮
嘈杂而厚重的外表下,野菜代表着这个城市的底色,清淡而悠长。紫金山少了拱卫都城的压力,连心情也一并畅快起来,一片郁郁葱葱。
灵谷山房的创始人胡瑞和强薇深知这一点。他们离开了大企业,在紫金山下灵谷寺内开了茶社与素面馆。落地玻璃,朴素装饰,点缀着茂盛的鸡爪枫和法国梧桐,一碗素面,满是主人清早买的新鲜蔬菜;一壶清茶,草木芬芳,回口甘洌。
灵谷山房的茶室,有和风
最后一餐我们定在位于江宁的Jason无界龙虾,融合中西方料理的精华,坚持选用最好的食材只做时令菜,味道惊艳。《舌尖》总顾问沈爷赞过“龙虾树”,章子怡在微博晒过“龙虾花”,我们也会在Jason无界享用定制“龙虾宴”。大家喝酒吃龙虾,不亦乐乎。
Jason无界龙虾
章子怡都在微博晒过的“龙虾花”
这周末,和大口君一起去吃一次不一样的南京吧。
文:头头
图:部分源自网络
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