说起火锅,每个区域都有自己不同的特色火锅,四川重庆麻辣火锅,潮汕的牛肉涮锅,北京的涮羊肉火锅,贵州的酸汤鱼火锅等等等等。火锅除了讲究的汤底和食材之外,烫煮的时间和顺序也是非常重要的,没煮熟容易引发肠胃炎,煮过的食材就失去了完美的口感和质感,今天就给大家说一说各种食材的烫煮时间和顺序~
荤菜类
荤菜类通常都是最先吃的,大多数人吃火锅都是无肉不欢的,通常分成用筷子夹着烫涮类的和倒进锅里煮的,无论是有嚼劲的鸭肠,还是弹弹脆脆的毛肚,或是柔嫩的肥肠,每个食材都有他们最适合的时间,但是无论是时间还是煮的方式根据个人习惯可能有所差异,不过火锅的美味都是一样的。
毛肚 - 七上八下涮10秒,毛肚边角开始卷曲,整体变硬就可以了,煮的过久会太老有嚼不动的感觉鸭肠 - 5-10秒,直至鸭肠略为卷曲鹅肠 - 10-15秒,鹅肠比鸭肠厚和宽一些,所以略为多煮几秒腰片 - 10-30秒,根据腰片的薄厚程度,腰片略为缩小,变色,变硬就可以了,沾干碟超好吃~肥牛 - 8-10秒,肥牛瘦肉部分变成浅棕色羊肉卷 - 9-10秒,变浅棕色,不带血色或粉色鱼片 - 1分钟雪花牛肉 - 5秒,肥瘦均匀雪花牛肉绝对是精品部位,脂肪如雪花形状一般分布于瘦肉至上,口感滑嫩~牛舌 - 15秒,脂肪含量少,烫久了容易太硬,15秒左右是最合适的,肉质细嫩又有嚼劲嫩牛肉 - 6-8秒,位于牛臀部,肉质如其名,鲜嫩!吊龙、吊龙伴 - 6-8秒,位于牛脊背上,口感顺滑而不腻
自煮类
千层肚 - 3分钟午餐肉 - 1分钟黄喉 - 1-2分钟耗儿鱼 - 5分钟麻辣牛肉 - 1分钟鸭血 - 4-5分钟,鸭血变成红褐色,夹开广味小香肠 - 2分钟香菜丸子,虾滑 - 生的沉下去,浮起来冒头就是熟了鹌鹑蛋 - 1分钟牛蹄筋 - 5分钟猪天堂- 5分钟,位于猪上颚和牙齿的连接处那个部分,煮之前通常是长条形的,煮熟后会卷缩起来,口感是爽脆中带着弹牙的感觉。猪脑花- 8-10分钟,猪脑花可以多煮一会,一定要煮熟了才能吃卤肥肠 - 3分钟郡肝 - 3分钟鲜鸭舌 - 3分钟无骨鸭掌 - 10-15分钟牛肉丸,鱼丸,虾丸等丸子类 - 3-5分钟
素菜类
吃多了肉菜当然会想吃一些清清爽爽的素菜,瞬间解腻之后又可以继续战斗~我通常喜欢鸳鸯锅,清汤锅里面煮一些叶子菜,煮出来都是带着甜甜的菜味,因为叶子菜烫红味的