黄花菜中毒要及时洗胃、导泻,严重患者可给予血液净化。
黄花菜中毒,其机制主要是由于黄花菜中的秋水仙碱导致中毒,鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身是无毒的,但进入人体后,被氧化成剧毒的氧化二秋水仙碱,从而导致中毒。如果采用凉拌黄花菜的方式,误食后会导致秋水仙碱中毒,正常的黄花菜或者晒干的黄花菜或者经过高温蒸煮的黄花菜,是不会导致中毒的。氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,其主要导致症状是胃肠道症状,患者可以出现恶心、呕吐,严重者会出现脱水、代谢性酸中毒;神经系统出现抽搐、昏迷;还可导致骨髓移植和肾脏损伤等表现。