1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切开肉块里面没有熟透),捞出晾凉至你能用手拿着,切条不超过1cm宽(你要愿意大口吃肉,请随意,是条状就好);
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉,抓匀,最好能腌15分钟左右(这个时候你可以去准备别的了,这一步你愿意放一点点盐也可以);
3、小炸锅加油烧热(姜放进去能迅速出泡泡),关至中小火(我的是燃气灶,留最里面那一圈火的最大状态),抓一把牛肉进去炸(与油量齐平),炸至牛肉变色,棕色带有酱油的颜色,捞出放一边(我一般分好几次炸,比较好控制,油也不会一次用那么多);有视频在下面
4、全部牛肉都炸完了,过滤一遍油(把渣渣都弄走),腰果过油炒脆备用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微变色就好,用熟腰果这一步省略,不想放腰果这一步忽略);
5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉条全部放入,加适量盐翻炒均匀(建议分多次);
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会,这样也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的尽量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜欢可以忽略这一步,下面有视频)
7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒,出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去,翻几下。
图片留的比较简单,有一些步骤的短视频大家可以看看。第一个视频是几个片段的综合!先了解下锅后整体的步骤。
麻辣牛肉干 自制小零食https://www.zhihu.com/video/1066054598455795712
重点步骤的视频:
第三部的视频:小火炸牛肉的程度需要大家注意一下,放出炸好的样子,重点关注。如果在这个时候牛肉炸的太干,后面可操作的空间就小了,牛肉干最后就会很硬很柴了~
麻辣牛肉干 初次炸好的样子https://www.zhihu.com/video/1066055446787338240
第六步的视频:水量不要太多
麻辣牛肉干 快收尾了 放点水https://www.zhihu.com/video/1066056994519064576
今年元旦假期买了5斤牛肉装了一些小罐子送给朋友们的「个个的牛又干」!
另外之前有写过其他回答,也有一些别的吃的~~