茶叶是一种集锰植物,一般低含量也在300mg/kg左右,比水果、蔬菜约高50倍。干茶中锰含量的变幅较大,成熟度较高的茶叶中有含量超过 1000mg/kg的报道。由于粗老茶中锰的浸出率低,因此,饮用一至六级屯绿,对锰的摄入都是安全的(我国1989年修订的营养素日供给量RDA中,锰的安全与适宜摄入量为 2.5~5.0mg/d)。
锌参与蛋白质的代谢、儿童的生长发育、胰岛素的功能、创伤的愈合、味觉的敏感性、消化和呼吸等有关的酶的合成。但它在水果中仅有痕量存在,在蔬菜、谷类、豆类中的含量也相当低,而且一般植物性食品中的锌由于受肌醇六磷酸(谷物和豆类中含)、草酸(菠菜中含)和高纤维(蔬菜中含)的影响,不易被人体吸收。动物性食品是人体锌的主要来源,但一些中老年人往往为了避免动物性脂肪和胆固醇的高摄入量,减少肉食量,从而减少了锌的摄入。茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉中的含量,且锌在茶汤中的浸出率较高,易被人体吸收,因而茶叶被营养学家列为锌的优质来源之一。品质越好、等级越高的茶,其锌的浸出率也越高。因此,饮用中高档茶是人体补充锌的重要途径。
饮茶还是人体中必需的常量元素磷以及必需的微量元素铜、镍、镭、铬、钼、锡、钒的补充来源。茶叶中钙的含量是水果、蔬菜的10-20倍。铁的含量是水果、蔬菜的30~50倍。但由于钙、铁在茶汤中的浸出率很低,远不能满足人体日需量,因此,饮茶不能作为人体补充钙、铁的依赖途径。
铝为人体非必需的无害元素,茶叶中铝的含量远高于一般食品,且随茶叶等级下降而提高。因此有人担心饮茶可能会由于茶叶中含铝量较高而不利于健康。但实际上,在日常生活中,铝可通过许多途径进入人体,如使用广泛的铝炊具、牙膏的主要调合剂(氢氧化铝)、医治胃病的抗酸剂(氢氧化铝)、油条、粉丝的添加剂(明矾)等。英国科学家研究证明,铝不易被人体吸收。据科学分析,即使每日饮用含铝量较高的乌龙茶,铝的摄入量也在安全限度内。据报道,老年人与健康的年青人不同,由于其代谢功能减退,造成必需元素损失和非必需元素在体内累积,此时机体不能有效地阻止已摄入体内的铝进入大脑,有可能会对脑神经造成障碍。因此,体弱的中老年人要从多方面注意减少铝的摄入,饮茶也应选用优质的细嫩茶为宜。