喜欢吃内酯豆腐,就是因为它的质地细嫩,入口即化,口感与平常所吃的豆腐脑非常相似,虽然搞不清它与豆腐脑在制作过程中有什么不一样,但口感相同,在家就当它是豆腐脑了做了。内酯豆腐,顾名思义,就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这样可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,所以内酯豆腐的口感比传统的卤水豆腐更加细腻爽滑。炎热的夏天,还是凉拌豆腐比较合适宜,凉拌前先把豆腐蒸一会儿,去除豆腥味的同时,也更卫生。蒸好后晾凉再浇上调味汁,一口凉拌内酯豆腐入口,感受到的就是无比的清爽。