一顿营养丰富的早餐应当包括四类食物:谷薯类、动物性食物(比如肉、蛋)、奶及奶制品或豆制品和蔬菜水果。鸡蛋可以作为动物性食物来丰富早餐的食物种类,提高早餐的营养。由于鸡蛋大部分是由蛋白质和脂肪组成,碳水化合物含量非常低,所以鸡蛋本身并不会造成血糖飙升。相反,主食配合鸡蛋一起吃可以降低食物的血糖生成指数(GI),延缓主食的升糖速度,有利于早餐血糖的控制。同时,糖友们还应当注意鸡蛋的烹饪方式,建议吃蒸、煮的鸡蛋,不推荐吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋的脂肪含量高,容易导致饭后2小时左右血糖升高,导致早餐后血糖不稳定。