其实国内是夏天呢,但我们南半球入冬喇!上周刚过了冬至,看到本周将有持续一星期的低温+晴天,我又开始折腾腊肉了。于是又把从前的方子发来下厨房。
从小开始,每年冬天妈妈都会趁冬天北风起的时候抓紧晒腊肉。因为家在广东沿海地区,吹北风太阳又好的日子并不多,所以每次晒腊肉都跟打仗一样,要侦查天气情况、找准机会、要抓紧时间,该出手时就出手。
来到新西兰以后,想念家乡的味道,我也自己做起了腊肉。只是南半球的季节跟国内是颠倒的,国内冬天正是我们的夏天。这些腊肉是我刚来新西兰那两年的冬天做的,都是老照片了。其实妈妈教我做的时候和我自己做的时候一般是不会用这样准确的数字去腌肉的,都是看着给,但也不知道为什么从来都没有失手的。不过我感觉写方子,特别是可能很多厨友也不是广东人,很难抓准我们下东西的感觉,所以我特地试验了几次,也调整过,这就是我们喜欢的广式腊肉的味道啦!今年冬天,试试自己在家晒腊肉吧,那叫一个香啊!
*注:有些人喜欢吃很甜的广式腊肉,但我这个方子不是那种非常甜口的,如果大家喜欢吃甜味明显的,可以多加50g糖试试。