可能很多人并不喜欢霉豆腐的外观,但它却是一种看着丑,吃着香的美食,基本上在湖南各个地方都有这道美食的存在,虽然超市里面也有霉豆腐卖,但不少人都会尝试自己在家制作,因为有些厂家为了满足消费者的需求,就会往霉豆腐里面加入各种添加剂,可能霉豆腐的口感好了,但吃起来并不健康。
首先大家在制作霉豆腐前,一定要弄清楚霉豆腐当中的这个“霉”,其实它就是一种可食用的霉菌,并不会对身体产生毒害作用,反而豆腐上面的霉菌越多,这样制作出来的霉豆腐口感和味道会更好,所以在制作霉豆腐的过程中,千万不要因为长霉了就把豆腐丢掉,这个是属于正常的现象。
首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境,将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净,再往里面喷洒适量的米酒,放到干燥通风的地方晾干,再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒,同样按照纸箱的方法晾干,接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍,用刀切成大小均匀的小方块备用。
接着往纸箱底部垫上一层稻草,把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面,要是豆腐比较多的话,可以用稻草割开豆腐块,依次的往上面堆积即可,不过一定要保持豆腐块之间的间隔,这样豆腐才有足够的空间发酵,最后用一层稻草将豆腐覆盖起来,将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵,大约15天左右即可取出。
然后再给豆腐进行调味,把准备好的辣椒油倒入干净的碗中,加入一大勺食盐,要是喜欢吃辣的朋友,还可以准备一碗辣椒面,另外准备一碗米酒,用筷子将豆腐依次取出,先放到米酒里面裹上一圈,再放到辣椒油中沾上一圈,最后裹上一层辣椒面,再装到瓶子里面,等到所有的豆腐装完后,往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来,放到冰箱储存即可。
可能一般常用的发霉做法就是将豆腐放到干燥通风处发酵,而将豆腐装到纸箱里面,用稻草覆盖着,就能够加快豆腐起霉的速度,这样霉豆腐制作出来才会香咸又下饭!在给豆腐调味的时候,最好是先裹上一层米酒,这样豆腐腌制出来的味道才会更加浓郁,还会带有淡淡的酒香味,更加有利于霉豆腐的保存。最后在密封腌制之前,往豆腐里面倒入一勺辣椒油,这样就可以阻隔豆腐和空气的接触,腌制出来的效果也会更好。