柚子糖是一种常见的美食,它是用剥下来的柚子皮炒制而成的。然而有些朋友发现,自己炒出来的柚子糖并没有炒出糖霜。那么柚子糖为什么炒不出糖霜呢?
柚子糖
1、冰糖和柚子皮比例不对:将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒,冰糖和柚子皮的比例大概1:2为好,如放入的糖不够,则不足以挂上糖霜,喜欢吃甜的可多放些糖。
2、炒的时间不够:持续翻炒让柚子瓤吸收糖分至半透明状,注意火候不要把柚子皮炒糊了,不然颜色会发红而且苦,注意观察,当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火,继续加快翻炒,此时明显感觉锅铲有股阻力,锅边开始泛点点返沙的糖粉。
3、没有晾干:柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后,柚子皮表面才会结出足够多的糖霜,如果水分比较多的话,是无法结成糖霜的。