海蛎煎也是厦门的一道特色菜,是福建沿海地方待客经常上的一道菜。厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同。海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。通常做海蛎煎,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。但是盖掉海蛎腥味的同时,海蛎煎也丧失了灵魂。厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味。 原料:海蛎半斤、鸡蛋1斤 配料:姜、青蒜(或芹菜)、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉 做法: 1、先将海蛎沥干水分,青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。 2、把海蛎;地瓜粉;韭菜;盐;味精拌成糊状。 3、取一平底锅,锅烧热,倒入一勺油,烧到七成热时放入调好的原料,用高火煎熟(约4-5分钟)。 4、把蛋液环在外围,淋上麻油即可起锅。 泉州海蛎煎比较不一样,在他们那里不喜欢加鸡蛋,主要区别是直接多加地瓜粉,让地瓜粉包满海蛎,这样的做法味道也不过。