30年前,阿特金斯提出,面包、马铃薯和面食对人类健康无益的理论,被当时的营养学家斥为谬论。以前的医学营养界只认为脂肪是人类健康的罪魁祸首。然而越来越多的专家认为阿金斯的理论是有一定科学道理的,碳水化合物的确对人体健康有害。选择健康的碳水化合物食物,既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病,那么要避免这种问题的发生,就应该选择健康的碳水化合物食品,也就是血糖负载低的碳水化合物。膳食中缺乏碳水化合物,可造成膳食蛋白质浪费,组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。