香辣虾尾[原料] 西芹50克,葱段10克,姜片10克,蒜仔20克,胡椒10克,白糖15克,盐8克,生抽15克,醋少许,红油30克,香葱10克,熟芝麻10克,熟花生米20克,干辣椒节30在,花椒面8克,香油20克,孜然粉15克,特制香辣粉1小匙,色拉油1500克(实耗100克)。 1.将大虾去掉头部,虾尾去虾肠,用小刷洗干净,沥干水分,用料酒腌渍片刻。 2.锅内烧油至七成热,放入虾尾过油,捞出沥干。 3.锅内留少许油,将葱段、姜片、蒜仔爆香,下入过油的虾尾,煸炒,放入干辣椒节,烹入少许醋、料酒,放入生抽、盐、白糖、胡椒各少许,淋入高汤,烧至片刻放入小盆待用。 4.冬瓜去皮,切成中等厚薄排骨状,青椒去籽,一剖为二,西芹去筋切成菱形块状,将上述原料放入加有高汤的锅中煮制,七成熟时捞起,装入大砂锅中,将炒好的虾尾放入汤中煮制,加入盐、胡椒,调好味加入特制香辣粉、孜然粉,淋上红油,倒入装冬瓜的砂锅中撒上花椒面、香葱末、熟芝麻、熟花生米,淋上香油即可。