不知道从何时开始,柳州螺蛳粉就开始火遍全国大街小巷。虽说味道难闻些,和榴莲的味可以一拼,但架不住吃起来酸爽味足。有人因此嗦粉上头,一日不吃,就开始难受。
或许是螺蛳粉的“臭味”,带来的迷惑性太大了。有些不能接受的人,总觉得这味道不干净,怕螺蛳粉吃了会有问题。
螺蛳粉的臭味来自酸笋
其实,螺蛳粉的臭味关键不在于粉,而在于粉里酸笋。正儿八经的柳州螺蛳粉,都会提前把新鲜的笋放在坛子里,按照自家的方式腌制入味。时间一长,笋就开始发酵了,发酵出来的酸笋带着不讨喜的臭味。
因此,很多人闻见的臭味就是酸笋的味道。形象一点,人体出来的屁为什么会臭呢?那是因为屁里面带有硫化物,所以“有味”。同理,酸笋经历过漫长的发酵时间,它本身也会逐渐产生硫化物。由此,我们也就明白螺蛳粉的臭味“来历清白”。
螺蛳粉真会致癌?当然不!
北方的小陈在螺蛳粉爆火的时候,稍微尝了尝,觉得惊为天人。于是,他开始像仓鼠一样,收集市面和网上能买到的各种螺蛳粉。他想从众多产品里面,优中选优,分出个一二三来。他每日都会煮上一两包,吃完还要写感想。结果,感想还没写完,自己胃先出了毛病。
经确诊他得了急性胃溃疡,小陈有些恍惚,难道网上说螺蛳粉致癌的事情是真的?他自己舍不得这口美味,又担心自己的身体。
纠结之下,他自己开始翻文章研究起来螺蛳粉。他摸清楚螺蛳粉的步骤,感觉螺蛳粉致癌根本是无稽之谈。为了证明自己的猜想,他还主动联系一家螺蛳粉生产厂商,想借此参观。
厂商知晓小陈的来意后,善意地带着他参观厂内环境和部分操作流程。并且,厂家也很负责地说,致癌是不可能的,任何食物都有致癌的风险性,螺蛳粉也不例外。好比市面腌菜会有亚硝酸盐,它们是典型的致癌物,但是它们含量太低,低到可以忽略不计。
国家很注意民生问题,像食品类的东西都会有严格的标准,一般厂家都会在标准以下完成产品。否则的话,一旦出了问题,他们就算倾家荡产也难赎罪。
那引起小陈胃溃疡的原因是什么?
不可否认,市面的东西还是鱼龙混杂。小张为了自己弄评测,从各个渠道搞了不同种类的柳州螺蛳粉。一些小作坊弄出来的螺蛳粉,卫生质量根本不合格,有些调料包里面还会出现国家禁止使用的食品添加剂,那才是影响小陈身体不适的主要原因。
吃东西,还是要吃正规厂商的东西,去正规的商场去买。那些连生产批号、地址都可能伪造的不合格螺蛳粉,多数会出现在不入流的市场,吃东西还是需要买家认真挑选,以免吃出问题。
螺蛳粉也有害处,不能多吃。
正宗的螺蛳粉都是用螺蛳的汤煮开的,袋装螺蛳粉会把螺蛳汤配上肉装起来。只要来源正规,厂家都会对螺蛳粉和肉进行高温处理,基本不用担心微生物、寄生虫或细菌问题。
但是螺蛳是性凉的食物,很不适合体质本就偏虚的人食用。像长期食用螺蛳粉,可能会改变人的体质。月经期间的女性和怀孕妇女,都应该少吃或者不吃,等到自己身体恢复了,再品尝美味。
另一方面,螺蛳粉的调味包也是大问题。无良厂家为了螺蛳粉的味道,会使用大量的食品添加剂。当然,调味包中的食品添加剂剂量少,不会直接给人体带来危害。但经常食用,难免会影响健康。调味包中还含有高油高盐,过多食用,会让人出现高血压等问题,加重心脑血管方面的疾病。
此外,螺蛳粉里也带有酸笋等其他蔬菜,但比起人一日三餐的蔬菜食用量,螺蛳粉中的营养成分完全跟不上。所以,食用完螺蛳粉以后,可以吃一些瓜果蔬菜作为营养补充。
正因如此,螺蛳粉才得少吃。