不要放很多调料(影响汤的鲜美味道和颜色,尤其是酱油),慢慢熬制时间到位了自然就成白色,做出来的炖鲫鱼汤才能变白没有腥味。
⒈材料:要三两以上的鲜活鲫鱼,如果是单尾三两的要三条,单尾半斤的就要两条。鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜,宰剖收拾干净。香葱切段,鲜姜切片、猪油、盐各适量。
⒉煎鱼:鱼身擦干,猪油热锅,下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍,热油给点盐滑锅,鱼看准位置下去不要移动或翻动,待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。
⒊炖煮:鱼煎好后,给开水至二倍左右,完全淹住鱼,使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火,避免糊锅给葱姜,一直大火20分钟,汤完全白了给盐,再滚几滚就关火,给点葱花点缀。装盆上桌。