说起豆制品,人们总是褒贬不一,坊间流传着“肾病患者不宜食用豆类以及豆制品”的说法,认为当肾功能下降到一定程度时,需控制蛋白质的摄入量。因为蛋白质在人体内被吸收利用后会产生含氮的代谢产物,也是尿毒症毒素的主要成分之一。
而动物蛋白相较于植物蛋白,必需氨基酸的含量高,生物利用度好,从而产生的代谢废物少,因此肾病及慢性肾功能不全的患者更推荐选择优质蛋白,而豆制品这样的植物蛋白应该严格限制,以免增加肾脏的负担、加重病情。
这样的说法乍看好有道理,一时竟无法反驳,可是豆类食品那么多,制作出的豆制品更是千变万化,若要忌口还真是有点舍不得,那么肾病患者就真的不能食用豆制品了吗?
豆制品
“ 其实传统说法混淆了一个概念:优质蛋白。
那么到底什么才是优质蛋白?
优质蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白,蛋类中的清蛋白,肉类中的肌蛋白等。而大豆蛋白除了蛋氨酸含量和甲硫氨酸相对较低外,其余必需氨基酸种类和含量几乎均与动物蛋白相似,经蛋白质消化率校正后的氨基酸得分值与鸡蛋清蛋白相同(均为1) ,并高于牛肉等。是不是看的有些云里雾里的,打个比方吧,比如25克大豆的蛋白质含量相当于50克瘦猪肉。所以大豆蛋白是植物中唯一类似于动物蛋白的优质蛋白。敲黑板!!!注意只有大豆哟!
豆制品、鸡蛋
那么哪些豆类才是大豆呢?
大豆是指黄豆、黑豆和青豆(毛豆),而剩下的红豆、绿豆、豇豆、赤小豆等都属于杂豆类,其主要成分为淀粉类,其蛋白质属于非优质蛋白质,钾、磷、嘌呤也较高。因此大家在选购豆制品时要擦亮眼睛看清楚,要选由大豆加工而成的豆制品。
黄豆
大豆与动物食品相比又有哪些优点呢?
同是优质蛋白,大豆几乎不含胆固醇,且大于80%的脂肪为不饱和脂肪酸,又富含维生素E、B族维生素和植物化学物质,如大豆异黄酮、大豆皂甙、植酸、大豆多肽等,具有抗氧化、抑制炎症、抗凝,预防高血压、冠心病、动脉硬化之功效。近期有越来越多的临床研究发现,大豆蛋白与动物蛋白相比,有降低慢性肾炎患者血脂、减少蛋白尿以及延缓肾功能进展的作用。
大豆和豆制品,是不是人人都能吃?
这里又要再次敲黑板了,市场上的豆制品种类繁多,有些加工食品如腐竹、油豆腐、豆干等中添加了大量油和盐,会