不用一滴油的【冰糖烧鸭】
11人做过这道菜
今天这道红烧鸭腿,没用一滴油,口感和色彩却意想不到的鲜嫩和出彩,冰糖上色的法子也是跟一朋友学的,色泽非常的好,通透亮丽,不像酱油做的黑乎乎的,味道更是赞啊!
用料
【主料】鸭肉(或鸭腿两个)
【配料】八角、草果、葱段、老姜、冰糖
【调料】盐、生抽、味精
不用一滴油的【冰糖烧鸭】的做法
鸭肉(或者直接买鸭腿)洗净后,剁成小块。
锅里不放油,直接将鸭肉块倒进去干炒,记得先小火,同时丢5、6粒冰糖进去。
在放入葱段和姜片一起炒。
炒啊炒,随着“呲呲”的响声,鸭肉里的水汽和油份就被慢慢煸炒出来了。
这个时候倒入热水(一定要是热水),能淹住鸭肉即可。
调入半勺盐、一勺生抽,和一颗八角、一粒草果,盖上锅盖,中小火焖20分钟。
揭开锅盖,汤汁变的浓稠,再大火收一下汁儿,一点味精,关火。
就是这么漂亮的糖色!
小贴士
冰糖在这里起上色、提味儿作用。
参照这个菜谱,大家做出 11 作品
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