三文鱼在自然条件下,喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中。其生活的极限温度为0℃和30℃,生长最适温度为16~18℃。在适温范围内摄食旺盛,生长迅速。低于8℃或高于20℃,食欲减退,生长缓慢。性喜逆流和喜氧的鱼类。丰富的水量和水流的刺激可保持三文鱼良好的物质代谢,促进生长。因此三文鱼的养殖多采用流水养殖,适宜的水流速为2~30cm/s。对水中溶解氧要求很高,其适宜的溶解氧量为6mg/L以上。最适的pH范围为6.5~6.8。