(一)固液结合法。用液态法生产的酒精与固态法生产的香醋、柱活或糟活,串蒸为成品,或者用固态法生产的成品或酒头酒尾,直接与稀释的酒精配制为白酒。(二)固液料三结合法。在串蒸酒醋中补加香味料,借以提高成品中香味成分含量,达到所需档次的水平。可以按照市场需要的香型和浓淡程度,调整补加种类和量的多寡,缺什么,补什么。此法对提高产品质量最为实惠。(三)固料结合法。固态发酵酒,尤其是窖香型酒,优质品率受限制,各窖出酒质量不一。泥窖中靠窖边或窖底部分的酒酪与中间酒醋所含香味成分差异很大,蒸出成品达到优质指标者,有一定的局限性,补加香料和味料可以补其不足,提高优质品率。将固态发酵蒸馏的酒头、酒尾、黄浆水等副产物和稀释处理的酒精进行调配,将有助于液态法白酒质量的提高和风格的形成。需要指出的是,酒头、酒尾、黄浆水的质量优劣直接取决于酒醅是否处于正常发酵。正常发酵的酒醅不仅质量好,其副产物质量也较佳,反之质量则差,所以控制酒醅的正常发酵是保证液态法白酒质量的重要环节。(四)液杆结合法。这是用稀释酒精与香味料直接配制为成品的方法,难度较大,往往因使用市场销售的劣质香味料而告失败。强调和重视控制缓慢发酵,提高白酒质量。具体措施如下:首先,适当提高制曲温度,使用高温曲;把曲粉碎度适当放粗,并合理控制用曲量。其次,量水酒用高温,一般在80℃以上,越高越好。白酒在酿造过程中,如果发酵初期温度过高,酒精酵母加入后,立即转入旺盛期,发酵速度较快,必将造成产酒不产香的不良后果,因此适当控制发酵温度对酯的生成有利。一般应控制在25~30℃之间。第三,使用适量的填充料,在保证粮糟疏松的情况下,尽量减少填充料用量。第四,控制酸度。入窖酸度1.2~1.7,有利于发酵。酸度高,发酵困难,太低往往发酵又较快。发酵醪的酸度是影响白酒质量的重要因素,醪中的有机酸除了其本身就是呈味物质外,又是产生酯香的基础物质。因此合理地控制发酵过程中的酸度,对白酒中酯的生成尤为重要。而酒糟水中含有大量的有机酸,又是酒精蒸馏的废弃物,因此,利用酒糟水代替部分配料用水,既节约配料用水,又可增加发酵液的有机酸含量,调整了发酵液的酸度,对白酒中酯的生成起到了重要作用。提高发酵液的pH值,有利于酒精酵母的生长发育,并且可以抑制杂菌的生长,有利于生物酯化的进行,对于提高白酒的质量起到了促进作用。第五,适当控制入窖粮糟淀粉含量,尤其在热季更应严格控制。第六,回酒发酵。在粮糟中适当洒入少量低度酒(20°左右),不仅可以缓和发酵,而且可以提高白酒质量。