1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。6.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。