匙吻鲟性情温顺,生长迅速,适宜的pH值范围为6.5~8.0,养殖的水中溶氧应保持在3毫克/升以上。因为匙吻鲟是广温性鱼类,因而具有适应性强、生长迅速、摄食浮游动物、食物链短的特点。由于匙吻鲟具有饵料来源广泛,生活周期长,个体较大,又易于捕捞等优点,因此适合于在大型水体中养殖,在河流中,匙吻鲟喜欢生活在水流较为缓慢、饵料生物比较丰富的区域中。在湖泊、水库中匙吻鲟喜欢栖息于水体中上层,对水位、流量变化等十分敏感,对水质的浑浊、饵料生物的浓度也十分敏感,养殖中最重要的是要创造适合匙吻鲟的生态环境。