有机米、竹营养米、水晶米、富硒米等概念米层出不穷。
这些大米,究竟是真的营养丰富,还是只是炒概念?
“概念米”的营养真相珍珠米或水晶米
这类大米虽然名字新颖,但是营养价值与普通大米并无差别。
要注意的是,大米并非越亮越好,太亮的大米可能是“抛光米”,这类米是由发霉大米过度打磨将霉变部分去除,以次充好。
有些外观油亮的大米更可能添加了不明成分。
免淘或免洗米
大米加工得越精细,营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒,只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素,加工后的精米基本就只剩下淀粉了。
商家在加工过程中为达到“免淘”标准,势必会对大米进行层层过滤,这样淘洗次数越多,营养流失越大。
富硒米
所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高,土壤中硒元素可能富集于稻秧根部,使米粒中也含有相对较多的硒元素。
相较于普通大米,富硒米的营养价值更高,因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长的富硒米是对健康有益的。
但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。
有机米
有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质,口感软糯,米香自然。
由于担心大米中的农药残留、重金属等问题,有机大米备受人们追捧。
但是,选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志,应注意查询求证。
它的抗氧化效果也很有限,清火去热、调理肠胃的保健功能被夸大了。
买大米遵循“少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。
做面食这样选面粉
根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。
标准粉烧饼、油条
标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。
富强粉包子、馅饼
富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。
现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。
自发粉、低筋粉 馒头、