1、清蒸鱼一般用什么鱼?
很多鱼都可以做清蒸鱼。以清蒸大黄鱼为例,做法如下:
1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净。回
2.在鱼两面各斜切答2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。
4.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
5.炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味。
6.去掉花椒,热油倒在鱼上即可。
2、做清蒸鱼的时候,应该选用哪种鱼?
清蒸的做法可以最大程度的保留鱼肉的营养,非常适合各人群食用。但并不是所有鱼都适合蒸着吃哦,比如带鱼就不适合清蒸,因为腥气太重,红烧的做法更适合带鱼。冰冻鱼也不适合清蒸,肉质容易松散。新鲜的活鱼最适合清蒸,能吃出鱼最原始的鲜味。
第七吃鱼的心情要轻松愉悦,小口分尝,忌大口吞噬。第八吃蒸鱼的背景要清幽活波,不要闹哄和咂吵环境。第九宜午饭,晚饭食用。第十蒸鱼适合父母家宴和君子之交的会餐。不适于粗俗,炫耀和灌酒的宴会。清蒸的目的就是用最朴素的方法减少调料的使用,从而最大限度地保证鱼肉的鲜美。所以要清蒸的鱼首先要是新鲜的,除了深海鱼,例如深海吊带鱼、金枪鱼、三文鱼外,只有活鱼才最适合清蒸。
是一种非常常见又好吃的鱼,我们在饭店的做清蒸鲈鱼,销量也是比较靠前的。当然也有人可能会说像草鱼,鲤鱼也可以做清蒸,这个主要是根据自己大家的口味,因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样,就比如说像我就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼,清蒸桂鱼,它的肉质比鲈鱼还要好一点。
红椒切细丝和葱姜丝放在一起,盘子底部垫上两根筷子,将鲈鱼放在表面,大葱生姜片放在鱼的表面,蒸锅加水上火煮开后将鱼下锅大火蒸7分钟取出将多余的水倒出,表面撒上葱姜丝、锅中烧热油浇在表面,蒸鱼豉油倒在盘子里即可。