Me d i c n e ? A n d ? H ea i l t h ? i 膳 补食 疗 ? ? 日 ? 1 ■ 与? 豆乂 本纳 中 ? ? 鼓 l? ?国 乂? 卜 ⑴ 豆? ’▲ J i l ? ’▲ 协会志 ) 韩先 体饭中 存在 — ? ? - ? ?种 具 有 强 烈 纤 溶 活 性 的 酶 激酶 NK ( ? ? 纳豆 1 : ; ' ' : ? ^ N I < ) 。 通 过动物 血 栓模 型 研 究 ? ? , 的 溶 栓 活性发现 , NK 不仅姻 ? ? ■ : ?血 栓 的 形 成 同 时还 有 很 强 的 溶 栓 ? ? / ?t ?、 J? 、 f ￡> ? , ' J? , 作用 。 这对 日 后在 日 ? ? 本 将 纳 豆激 酶 作 为 生 物技 术 开 发 的 第 二 代 血 栓 溶 ? ? 解 药 物起 了 开创性 的 作 用 中 面 大豆 制 品 ? ? 。 一 豆豉在 中 ? ? 一 0? ^kj r? 医 药 学 上 是 mm? 去过 日 一 味中 药 , , 也是 种传 ? ? 统的 发 酵大 豆食 品 ^ 被 姻 卫生 部 ? ? 。 ? 日 ^ ? ^? 门 定 为 第 一 批药食兼用 品种 毒片 、 如中 ? ? 本 的 人 都 听 说过 , 本 纳 ? 豉与 、 日 本 纳 豆 为孪 生 姐 妹更 为贴 切 。 ?成药 银 翘 解 羚翘解毒 片中均 ? ? 、 豆 神奇 的 功效 如 溶 血栓 。 、 降 血压 ?细 菌 型 豆 豉 是 利 用 枯 草 杆 菌 在 ? 含有 豆 豉 本 纳 豆 的 ?较 高 温 度 下 , , 。 曾 以 其 特 殊 的 风味 ? ? 独 防治糖尿 病等 人 都 会 发现 曰 而 看过 日 繁 殖于 蒸 熟 大 豆 上 ?特 的 营 养 保 健 作 用 在 国 际 市 场 上 获 ? ? 。 本 纳 豆 和 中 国 的 豆 豉 ? 借 助 其 较 强 的 蛋 白 酶 生 产 出 风 味 独? 得 很 高 的 荣 誉 一 早在 中 国 第 中 , , 一 部药 ? ? ? ? : 极 其相似 , 那 么 两 者 是不 是 同 , 种 ?特 具 有特 异 功 能 性 的 食 品 , , 其 最 大?典 。 《 本 草纲 目 》 李 时珍就指 出 、 物 质 或 为 同 类 物质 呢 具有 H 豆 豉 是 否 也?特 点 是 产 生黏 性 物 质 ? 并 可 拉 丝 ? 豆 豉有 开 胃 增食 、 消 食化 滞 ? ? 发汗 解 日 本 纳 豆 的 保 健功 能 呢 ? 日 本 制 作 纳 豆 的 纳 豆 菌 也 是 枯 草 杆 ?表 。 1 除 烦平 喘 、 、 袪 风散寒 、 治水 土 ? ? ? ? 并对 豆 ? ? : 本 纳 豆与 中 国 兑 鼓 迠 孪 生 姐 妹?菌 属 曰 90 5 年尺 村 发 现 纳 豆上 所 繁? 不 服 ” 解 山 岚瘴 气 等 疗效 。 本 纳 豆与 中 国豆豉确 实 是 , 一 ?殖 的 “ 拉丝 枯草 杆 菌 这 “ 一 一 特 性 ?豉 与 其他 药物配伍 作 用 有 详 尽 介 绍 , 种物 质 严 格而 形 象 地 说 日 一 本 纳 豆 ?遂提 出 专 门 作 为 对 孪 生 ? 纳 豆 芽 孢 杆菌 。 种 ” , 命 名 为 ? 黑 豆 性平 “ , , 作豉 则 温 , 故能 升能散 得 酒 则 治风 , ? ? , ? ? , 与 中 国 的 细 菌 型豆 豉 就 是 。 但 后 来 的 很 多 专 业 ?得 葱 发汗 得 盐能 吐 , , 姐 妹 ? 人 员 在 研 究 了 纳 豆 芽 孢 杆 菌 的 生 理 ?得 薤 则 治 痢 豆 鼓始 创 于 中 国 , 得蒜 则 止 血 ? ? 炒熟 又 原名 “ 幽菽 ” , ? 生化 特 征 后 , 认 为 其 生 理 学 性 质 及 ?能 止 汗 , , ” 。 ? ? 但随 着 科学 的 进 步 以 及 , 古 时称 大 豆 为 菽 解释 “ , “ ” , 据 《 中 国 化学 史 》 ? 其 他 性 质 与 枯 草 杆 菌相 同 , 因 此 ?人们 对 食 品 消 费 观 念 的 改 变 又由 ? ? 、 幽菽 ” 是 大豆 煮 熟 后 , 经过 ?迄 今 为 止 国 际 上 也 未 把 纳 豆 菌 列 为 ?于 豆 豉 这 种 食 品 存 在 高 盐 且 , 口味 幽 闭 发 酵而 成 的 意 思 后 更 名 为 豆 ?独 立 的 菌 种 。 但 习 惯 上 仍 称之 为 纳 ?档 次 较 低 等 原 因 。 , 多 数被 做 成 了 调 ? ? 豉 史 日 。 豆 豉 在 我 国 有 着 十 分 悠 久 的 历? 豆 杆 菌 ?味 品 使 用 加 之 在长 期 的 实践 中 我 ? ? , 且 经久 不 衰 。 , 最 晚 在 唐 代 传人? 日 本 纳 辽 和 屮 国 豆 豉 的 传 统 保 健? 国 人 民 虽 然 发 现 了 豆 豉 类 产 品 具 有 ? ? , 本 因 为 我 国 的 豆 豉 从 其 制 作 工 ?功 能? 良 好 的 保 健 作 用 , 但 疏于 文字 总 结 ? ? , 艺 上 又 可 分 为 霉 菌 型 豆 豉 和 细 菌 型 ?早 在 江 户 时 代 纳豆 就 是 一 种? 缺 乏 理 论 依 据 、 , ? ? 以 至 于 对 中 国 豆豉 豆 豉 两大 类 , 而 细 菌 型 豆豉 和 一 日