前几年不是有句话吗,在风口上猪都能飞起来。这在餐饮业同样适用。只要什么流行起来大家会跟风,一阵子流行吃米线,过一阵子流行吃火锅,再过一阵是麻辣烫,一波一波的。这几年流行撸串。你卖包子饺子的看不上人家,那烂串串有啥好吃的,又不实惠又不耐饥,人们是不是缺心眼啊,你是干生气,干瞪眼,流行没办法。再有比较重要的是,你品类的选择必须与你商铺位置所处环境相适应,到这来的都是那类顾客,都是什么档次的。前年,一山西小老板在西安的旅游景点开了一家山西菜馆,2018年春节过后开业,干了一年关了。我们下面议论说,在西安外地游客来的地方开山西菜馆,不知老板咋想的。话没说几天,人家还在这条街上换了个铺位又开张了,结果半年多又关了。所以,决不能较这个劲儿。
第三,烹饪水平。在同一个地段,和别人经营同样的类别,特别是主要面对周边顾客的情况下,拼的就是你的烹饪技术,主食及菜品味道。在价格相差不大的情况下,人们肯定想吃个舒服,有滋有味。我上班附近有个小吃城,名字是小吃城,其实挺大的,有三十左右家小吃铺。有小俩口开始卖盖浇饭,味道不错,到他家吃饭的越来越多,后来经常排大队,因为排队影响两边商户,后来和房东商议改卖快餐,因原来有两家快餐了必须得房东同意。结果他家一改快餐另外两家中一家不长时间就不干了。群众的味觉是很灵的。不干那家的快餐有两大特点,油大味道咸。不过,这也与你商铺位置所处地段有关,如果是在流动人口比较大地方,你可能还可以存活,顾客这次吃完下一次可能就没下一次了,也不指望顾客下次来了。不过这不应该是经营之道,提高技术水平以质取胜才是经营取胜的永远真理。
第四,合理的价格。价格颠覆一直是市场竞争的法宝之一。比如小米手机出现后,以其高端的配置亲民的价格,一下子把其他想再介入手机领域的厂家挡在门外。还有目前比较受大家欢迎的优衣酷服装。质地优良,大众品牌,价格适中,服务周到,这样的服装不火也难。再说个小吃的例子吧,在一所大学的食堂,一家卖干拌面的,小碗七元,大碗八元,干了一年就干不下去了。因为这个价位只能保本,你再加价就没啥人吃了。别人卖牛肉拉面的加个鸡蛋六元,再来一个或两个馍七八元够了。还有卖砂锅的有六元有七元的,也是加个饼就够了,基本都在七八元这个价位就能吃饱。而他的干拌面不带汤,你减量客人就吃不饱,加价客人就不吃。这也是同样商铺位置在不同的地段,面对不同的顾客就要有相适应的价格。