做法与步骤
1、选活甲鱼一只
2、将甲鱼背朝下腹朝上,甲鱼要翻时会将脖子伸长,当伸到最长时,迅速用快刀在脖颈处剁下鱼头
3、提起尾部,将鱼血控干。鱼血可放 点盐,用水蒸熟,切块和鱼肉一起炖
4、放入80度左右热水烫2分钟,准备撕去鱼皮
5、撕去腹部皮
6、撕去背部皮。因鱼腿和脖颈龟缩在壳内未经热水烫过,要补烫才好撕皮
7、沿鱼壳内侧将甲鱼剖开,去内脏、去脚爪尖、去黄油,洗净沥干
8、将鱼肉剁成块
9、准备配料、调料,水发香菇
10、点火、注油、放葱姜炒香
11、投入鱼块,将鱼肉炒香、炒变色
12、坐炖锅加水、大火,将炒香的鱼块、甲壳等、配调料置入炖锅,烧开撇沬,小火炖20分钟
13、甲鱼已炖好,准备出锅上桌