尼克酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素,即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。
烟酸又称尼克酸或抗糙皮因子,食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含尼克酸,各种谷类中尼克酸和色氨酸的含量较低。尼克酸经氨基转移作用生成烟酰胺,烟酰胺与磷酸核糖焦磷酸反应形成烟酰胺单核苷酸,后者与ATP结合成烟酰胺腺嘌腺嘌呤二核苷腺嘌呤二核苷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide,NAD),又称辅酶Ⅰ(CoⅠ)。NAD与腺苷三磷酸(ATP)结合成烟酰胺腺嘌腺嘌呤二核苷腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP),又称辅酶Ⅱ(CoⅡ)。在许多无氧脱氢酶中NAD与NADP起到脱氢辅酶的作用。NAD及NADP均为细胞代谢过程中氧化还原反应系统的主要辅酶。
尼克酸除了食物来源外,亦可由色氨色氨酸转化而来,色氨酸先变成犬尿氨酸。需要色氨酸吡酪酶与甲酰酶,它水解甲酰犬尿氨酸为犬尿氨酸,再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黄尿酸为3-羟氨基苯甲酸,然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下,由哺乳类肝脏的酶系统变成尼克酸。体内缺乏维生素B1、维生素B2、维生素B6的人,不能由色氨酸造出尼克酸;

6尼克酸的代谢

尼克酸经代谢后的产物为N'-甲基烟酰胺及N'-甲基-2-吡酮-5-甲酰胺,前者为尿中排泄量的20%~30%,后者为尿中排泄量的40%~60%。

7尼克酸的效用

促进消化系统的健康,减轻胃肠障碍;
使皮肤更健康;
减轻腹泻现象;
减轻美尼尔氏症(Menieres syndrome)的不适症状;使人体能充分地利用食物来增加能量;

8缺乏尼克酸所造成的疾病

尼克酸在体内代谢过程中起递氢作用,大剂量烟酸有扩张小血管及降低胆固醇含量作用[2]。