除了上述已知的矿物质元素外,还有一些已知的矿物元素对我们的人体健康也是有很好的作用的。随着科学技术的进步,有可能发现更多对我们人体健康有作用的矿物元素。一些矿物元素的作用已经得到证实,只是尚未广为人知。如硼可以帮助人体利用钙,因此有益于关节炎患者;锗则可能有抗氧化作用。 加工损失 1) 食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失:如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理,有些蔬菜还要进行去叶处理等。由于靠近皮的部分,外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方,这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失;2) 谷物的精致加工:与维生素一样,矿物质主要存在于谷物的外层,研磨精致的的过程中会造成很大损失;3) 溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因:动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如,海带原本是碘的丰富来源,由于烹调前要进行长时间的浸泡,导致碘元素损失大。还有对蔬菜进行的漂烫处理,使大量的钾溶到水中造成浪费;4) 食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低:如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调,会造成钙部分无法被人体吸收等。