主要原料有牛乳蛋白、卵清蛋白、大豆蛋白、玉米醇溶蛋白。油脂替代品要求疏水基团在外部,此种油脂替代品的加工过程称为“微粒化”过程,涉及到加热和均指处理,此技术已获多国专利。通过“微粒化”处理使蛋白质粒径控制在0.1-2μm之内。人体口腔粘膜对此粒径范围的颗粒感觉不到,因而是用时出现类似油脂的滑腻感。该产品主要用于冷冻食品、乳制品、人造奶油等。
以蛋白质为基础成分的油脂模拟品
产品Simplesse Traiblazer LITA
组成
牛乳、鸡蛋蛋白,球形颗粒,0.1~2μm 鸡蛋白、乳蛋白和黄原胶,不规则纤维,