Instant　dry　yeast　可以不用事先泡发,可直接加入面团中。Active　dry　yeast　则需要在温水中泡一会儿(比人体高一点的温度,不到烫伤的程度),等它冒泡泡了,再加入面团,这个过程称之为　bloom。我们可以把　active　dry　yeast　想象成睡得太沉的酵母,需要提前叫醒它才会干活。当然你用　instant　dry　yeast　时也可以事先泡一泡,确保它仍有活性。　酵母通常用于发面、如做面包、馒头、大饼。如果你是做披萨饼皮、甜甜圈这类对面筋要求不高的面点,为了省时间,可以用泡打粉来做膨松剂。酵母也可以做啤酒,但必须用啤酒专用的酵母,跟做面包的酵母不同。　我常用的是法国燕子牌酵母,有金装和红装。金装的是耐高糖酵母,适合用于含糖量高于8%的面团;红装的是低糖酵母,适合含糖量5%以下的面团。实际使用中,红燕子也可以发甜面包,所以,金装红装没太大区别。　912　个好评　Saf-instant　Gold　Instant　Yeast,　1　Pound　Package　For　sweet　dough　varieties　(with　a　sugar　content　in　excess　of　5%　of　the　total　flour　weight)　The　outstanding　performance　of　its　fermentation　action　and　its　speed　of　use　are　the　main　benefits　of　saf-instant　instant　dried　yeast　17　个好评　SAF　Instant　Yeast　Red　for　Baking　Cake,　Bread　and　Dough,　1　Pound　(1　Pack)　The　outstanding　performance　of　its　fermentation　action　and　its　speed　of　use　are　the　main　benefits　of　saf-instant　yeast.　This　product　is　suitable　for　all　types　of　bread-making　applications　It　is　also　well　suited　to　even　the　most　extreme　climatic　co