马铃薯发芽会产生龙葵素,食用后会使人中毒,但马铃薯发芽之后还是可以吃的,处理方法是:先摘去芽茎,挖去芽眼,削去变青的地方,用清水洗几次,再泡30分钟到1个小时,就没什么危险了。特别值得提醒大家的是,虽然可以吃,但是不能过量,偶而吃一些没有什么大问题,在说了马铃薯又不贵,最好还是不吃的好。