萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
分类:
小种红茶:正山小种、烟熏小种
工夫红茶:闽红(金骏眉等)、川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红
红碎茶:碎茶、(国外喜碎茶,搞不懂他们的思维)叶茶、片茶、末茶
发酵度谈起来又是长篇,我简单说说,大家简单知道什么是发酵就行了。
发酵是茶叶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,慢慢形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
顺便简单说下黑茶和红茶区别。
红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经由一系列的化学作用,形成了高聚茶多酚,其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶。
黑茶则是是“利用外来微生物发酵”,经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成,其发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶得名的由来。
大致的分类就是这样的,花茶类就更丰富了,这种拼配,你自己有想法,也可以自己DIY花茶喝,只要你自己喝得开心,顺口就行。
十大名茶
在中国,能叫出名字的茶大概有一千多种吧,下面简单说说中国的十大名茶,中国的十大名茶版本也比较多,不管哪个版本有几个重要的茶基本包含其版本中,无非就是换了三四个茶,我现在说一个业界公认度比较高的版本吧,这个版本也算是官方公布的版本。
中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会评选,包括西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶。(顺序是有先后讲究的)
1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
1982年6月10日至16日在湖南长沙召开了全国名茶评选会,会议评选出全国名茶三十个,并对发展名茶生产提高茶叶质量提出了意见。
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建岩茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、福建银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
大家肯定很关心和疑惑普洱怎么没有上更多版本的十大名茶,普洱人工炒热成分太高,之前一直作为边茶,大家自行理解下边茶的意思。有机会我详聊。
其实十大名茶的意义也不是很大,仅供参考,喝茶,你自己喝得顺口,找到自己喜欢喝的茶就行了,没必要太过纠结,就像你吃饭,萝卜青菜各有所爱,没有孰优孰劣,只是有的茶经过了历史的积淀被承认了而已。同时通过上面名单你也可以发现不管哪个版本的十大名茶都在列的茶叶是:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、安溪铁观音。
下面我简单介绍十大名茶,有机会还是可以一个一个的详细说过去的,每个茶的后面都有很多故事和制作工艺等等可以说。