如果你使用的水果原本就小,比如蓝莓或葡萄,那就不需要切。切成小块只是为了让水果迅速被煮出汁液。不用去皮、去核或去籽。它们可以给果汁增添风味,并且会在之后的制作过程中被滤出来。
用木勺或土豆压泥器将水果捣成果泥。将切块的水果放入干净的大号搅拌碗,捣到松散、出汁。现在捣出的汁液越多,之后就不需要煮那么久。[5]这一步只是要让水果软化,更容易出汁。如果你不想做,可以跳过这一步。
用中小火烹煮所有水果20-30分钟。根据食谱上的指示,将所需的水果数量倒入锅里。比如说,4300毫升杏子可以挤出约1400毫升汁液。把水果所有部分都放入锅里,包括外皮、种子或果核。盖上盖子,用文火慢慢熬煮20-30分钟。[6]