驴肉焖子一般是用驴身上的瘦肉、红薯粉条、红薯淀粉等作为主要食材制作的。驴身上的瘦肉主要集中在后腿部位、脊背部位。所以驴肉焖子用的肉一般是驴的里脊肉和外脊肉或是驴的后腿肉。
驴肉焖子的做法
要制作驴肉焖子,首先应该准备好食材,比如红薯粉条、红薯淀粉、鸡蛋、驴肉肉茸、色拉油、十三香以及若干配料和腌料,在准备好材料,腌制好驴肉后,就可以按照以下步骤进行制作了。
1. 红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨大透明,捞出沥干水份;
2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3. 将红薯粉条放入盆中,磕入鸡蛋,放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。
4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,然后倒入抹好猪油的盆中铺平,上锅蒸半个小时,取出后晾凉就好了。