儿童、青少年的营养;6-18岁;(一)能源物质代谢及营养要求 1.总热量 儿童少年物质能量代谢旺盛,基础代谢率高。在青春发育期,能量需要激增。这是因为青少年体格发育极为迅速,加上脑力劳动和体力活动的大量增加,能量需要量剧增,甚至超过中等劳动强度的成年人。 儿童少年的物质代谢主要受到生长激素的调节,这一阶段,生长激素的分泌高于成人,使儿童少年的身体组织成分增加,表现为体重和身高的增长 ;2.蛋白质; 保证儿童少年的蛋白质营养供给,应保证优质蛋白质的摄入,并注意蛋白质的互补作用。我国膳食以谷类为主,儿童少年的膳食供给中,应当有1/2-2/3的蛋白质来自动物性食品和豆类食品,以保证优质蛋白质的供给。在蛋白质食物提供较少时,可以增加糖类的摄入,减少机体对蛋白质的需求量。;3.糖类;4.脂类;(二)非能源物质代谢及营养要求 1.水 水是人体组织中含量最多的成分,儿童少年身体水含量比成人更高,水具有物质运输