如果你经常吃一些巧克力类的制品,细心的你也许会发现后面的配料表里写着代可可脂,实际上,代可可脂并不是可可脂,更非巧克力,它同人造奶油和奶精一样,是反式脂肪酸的一种,(这样说,或许你会更容易理解,毕竟奶精大家都知道吃多了对身体不好的),实际上,它就是一种反式脂肪酸,经过氢化油技术的处理,在金属催化剂的作用下,把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上,氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂(塑型改变),稳定性增加(抗氧化),便于保存,同时呢,改善观感和口感,同时熔点高(有的可作为煎炸油),这样制作食品的过程温度再高也不冒烟不变黑的咯~而且香滑细腻,且能延长保质期,成本大大降低呀~这就是为什么都使用代可可脂的原因,其实吧,根本上就是来源于天然可可豆的可可脂是跟它相比是很贵的。