鱼皮简介
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。
鱼皮的营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质为胶原蛋白,对美容补钙都很有好处,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮的食用效果
滋补
鱼皮的选购窍门
干鱼皮
体厚身干:鱼皮厚实、干燥的好;
皮上无肉:皮内侧洁白、没有鱼肉;
洁净无虫伤:鱼皮完整、两侧干净没有虫蛀。
鲜鱼皮
体厚完整:鱼皮厚实、完整没破损;
皮上无肉:皮内侧洁白、没有鱼肉;
闻味道:没有酸臭味的好。
干鱼皮:鱼皮颜色暗淡,有残肉、残血,带有咸味的不要买;
鲜鱼皮:鱼皮颜色暗淡,有残肉、残血,有酸臭味的不要买。鲜鱼皮味道更鲜美,尽量买鲜鱼皮。
鱼皮的烹饪技巧
凉拌前先用开水焯40秒左右,捞出过凉水,加调料和香菜、苦菊等凉拌;红烧或者炒菜时可单独用鱼皮或搭配黄瓜、圆白菜、辣椒。
油炸鱼皮前,裹上蛋液和面包糠,可使炸出来的鱼皮又嫩又酥。
鱼皮的食用建议
干鱼皮要先用清水泡发,洗净表面的粘液,沥干水分;鲜鱼皮用清水反复冲洗,把表面的粘液和血水都洗掉,沥干水分。
用来凉拌、红烧、炒菜、油炸、炖汤可切成鱼皮块、鱼皮丝。凉拌前先用开水焯40秒左右,捞出过凉水,加调料和香菜、苦菊等凉拌;红烧或者炒菜时可单独用鱼皮或搭配黄瓜、圆白菜、辣椒。	油炸鱼皮前,裹上蛋液和面包糠,可使炸出来的鱼皮又嫩又酥。