丨本文由小陈茶事原创 丨首发于搜狐号:小陈茶事 《1》 熟鸡蛋不仅能变回生鸡蛋,还能孵出小鸡? 当这个消息在网络上疯传时,村姑陈正在茶桌前试茶。 而李麻花则一脸嫌弃地说道,“难道她是哈利波特?能时光倒流?” 听闻此话,一时忍俊不禁。 打趣回答道,“那咱们俩都能青春永驻,永远有喝不完的好茶了!” 目前来看,做出“熟鸡蛋反生”实验,意在“穿梭时空”,实在是荒诞。 但未来如何,还是留给科学家们吧。 不过话又说回来,若真有一天能够时光倒流,白茶的年份该如何定夺? 老白茶反新?想想就可怕。 那些细心存茶多年的人,必定会欲哭无泪吧。 说些实际的,新白茶上新在即,很多茶友都在关心的一个问题是:什么时候喝? 到手以后及时喝?还是半年后喝?亦或是存3年再喝? 这个问题,与“最佳赏味期”的概念相类似,无非是白茶存多久才好喝。 今天,便来解开难题。 《2》 往年,听一部分茶友反映: 自己好不容易等到了新白茶,迫不及待地打开品饮,却有些令人失望。 原因在于,茶汤的滋味太淡了。 彼时,距离新白茶制作完成不过1个月左右的时间。 以新做好的白毫银针来说,散发着一股鲜草晒干后的香气,夹杂着清淡的花香。 彰显着新白茶的活泼和灵动,朝气蓬勃。 虽清郁而鲜爽,但一般人喝不懂。 这个时期的白茶,鲜爽感是十分明显的,入口以后清爽甜润。 茶汤柔软、清新、鲜甜,就像在吃一根现摘的新鲜黄瓜那般,爽脆可口,青翠欲滴。 但不可否认的是,刚制作完成的白茶,汤感醇度不是最佳状态。 内质和饱满度,也没有达到巅峰。 这是因为经历了烘干不久,当水分大量的离开茶叶时,也带走了大量的内含物质。 其中,包括各类芳香物质。 可茶友们不用担心,这绝非不可逆的现象。 只要给予它一定的时间,便可以自然修复。 等到度过了烘干后的恢复期,白茶把内质和香气重新聚拢起来,才是新茶真正发光、发亮的高光时刻。 就像是刚从树上摘下的青李子,虽然娇嫩欲滴,吃起来却有些涩口。 放一放,待其成熟之后再吃也不迟。 但也有人唯独喜爱这股独特的滋味,因此及时饮用,也未尝不可呢? 每每吃到了一些油腻的,上火的食物后,心中便泛起了对新白茶的思念。 尤其,就是对刚烘干不久的白茶,甚是喜爱。 而对于大部分茶友来说,若是实在等不及,则可以等到6-7月份再打开喝。 由此,也能更加明显地感受到茶汤的香气和滋味。 《3》 于个人而言,喝新白茶历来有个习惯。 那便是, 每隔三个月品饮一次,感受茶叶在不同阶段的变化。 从白茶被制作完成的那一刻起,便踏上了陈化的征途。 无论是散白茶还是白茶饼,都在悄悄变化,日复一日,年复一年。 虽然是微小的,肉眼不可见的。 但积少成多,日积月累之下,我们便能够体验到茶汤里微妙的不同。 在这个过程中,自己也总结出了一个规律: 新白茶陈化了半年之后,香气和滋味会达到一个小高峰。 并且,也得到了大多数茶友的认可。 去年年底之时,将陈化了半年左右的春白茶,一一取出冲泡品饮。 果然,没有令人失望,反而是喜出望外。 以2020年的一级春寿眉来说,仅时隔半年,彼时已焕发出了夺目的光彩。 花香一路高扬,比起刚烘干时来说,更加的丰富,更加的奔放。 草药香先出现在了盖上,而后,花香和鸳鸯藤的甜药香一齐涌出。 汤水冰凉沁人,鲜嫩爽口。 含在口中的时候,能够感受到它丰腴的胶质感,让液体的茶汤也有了嚼劲。 唇舌间仿佛流入了一块极嫩的豆花,稠滑柔润,香气四溢。 而到了第二冲,明媚的栀子花香成为了主角。 清新又馥郁,在盖上倾泻而出,萦绕回旋。 待盖子冷却以后,尾调中多出了一丝草药香,薄荷感十足。 花香沉沉地落入水中,被稠滑的分子所包裹起来,需要反复啜饮,才能感受更深。 汤水在口,只觉得唇颊留香,吐气如兰。 一呼一吸之间,尽是细幽的花香围绕在身边,香滑细软。 还记得,当时虽已入冬,却被这一杯茶汤拉回了春季,阳光明媚,绿意盎然。 身临其境,使人印象颇为深刻。 昨日,依然在喝2020一级春寿眉。 经过了1年的陈化后,这款白茶又步入了另一个阶段。 虽与半年前不同,但也是另一番风味,让过往留在回忆里,有空再细细翻看吧。 《4》 陈化3年以后,白茶会发生什么变化? 3年时间,韬光养晦,让一款新白茶蜕变为了老白茶。 老白茶,是当前茶圈里的抢手资源。 大家除了追逐老茶的名声之外,更是被醇厚甘甜的滋味俘获了芳心。 女大十八变,茶亦是如此。 新白茶过于鲜爽的风味特点,让一部分茶友难以接受。 故而,他们会选择喝老白茶,存了3年后再打开品饮,收获不同的风味。 新白茶,是空灵的,活泼的。 老白茶,是沉稳的,内敛的,却不是死气沉沉,而是虽老犹新。 2018年的春寿眉,如实反映了这一点。 冲泡以后,趁热揭盖闻香,一股浓郁的草药香扑面而来。 乍一看,似乎没什么特别的。 但当茶汤入口以后,立马就被惊艳到了,润泽丰腴的汤水里,包裹着沉甸甸的花香分子。 在舌面上落下后,花香在口中爆炸。 一瞬间,口腔里溢满了茶香,久久不散,回味无穷。 鲜美的花香,不俗不媚,似茉莉、栀子、晚香玉,馥郁多变。 但比起新茶时期来说,却多了一丝沉稳,低调且隽永。 草药香逐渐转为了根茎类中药的气息,与花香恰到好处地融为一体,香到了骨子里。 喝到了第五冲后,汤水依然是饱满的,丰沛的,可见其内质充足。 又滑又润,又香又醇,集所有优点为一身的老白茶,才是好茶。 之所以能够有如此优秀的表现,想必和2018年的那一场倒春寒脱不开关系。 汤水的细滑,温润,稠厚,无不在提醒着我们当年它的风光无限。 想到这儿,又继续把这泡老白茶喝到了第8冲。 似乎不上10冲,无法尽兴,也辜负了它这么多年的辛苦陈化。 《5》 1个月,半年,或是3年? 其实,喝茶何必拘泥于时间的长短呢。 陪伴,才最为重要。 仔细想来,看着那么多白茶从新到老,自豪感油然而生。 但千言万语,都化在了茶汤里。 若是你问,时间对白茶会有什么影响? 说得再多,也不如用味蕾去品尝,用心去感受。 对于老茶客来说,他们不会错过白茶陈化的每一个阶段。 边喝边存,才是最适用于品茶的一种方式。 谁又能保证,错过了白茶的某个阶段以后,不会后悔和遗憾呢? 白茶没有最好的年龄,每一时刻,都精彩万分。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。