凉皮是街头巷尾热卖的小吃,深得群众喜爱。近年来,由于食品安全问题日渐多发,我再也不愿意上街吃了,自己在家制作,原来也就这么简单。不信,你也试试吧!　主料　辅料　菠菜汁适量　黄瓜适量　香菜适量　油泼辣子适量　生抽适量　鸡精适量　芝麻盐适量　麻汁适量　胡萝卜适量　盐适量　菠菜凉皮的做法　菠菜汁加入面粉,和成面团,醒发半小时以上。　揉成光滑的面团。　将面团放入清水中,不断的揉搓。　直至面团再也没有淀粉析出,仅剩面筋。　这就是面筋。　将面粉汁过滤。　放冰箱冷藏保存,沉淀。　将面筋搓入少许小苏打,蒸熟。　倒掉滤清的水分,仅剩少许清水,这就是过滤好的淀粉浆。　将其搅拌均匀。　锣锣准备好,没有的话,可以找个类似的物件代替。比如披萨盘,平地盘。　倒入少许淀粉糊,晃动。　将其放入锅内,盖盖子,看着起鼓大泡开盖子,取出。　放入冷水中。　表面刷油。　取出。　将做好的凉皮依次摞起来。中间记得抹油,防粘。　黄瓜切丝,胡萝卜切丝,香菜切段备用。　生抽、白糖、鸡精加清水,调成料汁。　麻汁加入盐、生抽、清水调成麻汁酱汁。　芝麻盐少许。　按照自己的喜好,搅拌均匀,即可开吃。　小贴士　1、淀粉水一定要充分沉淀,一夜即可。2、将滤出的清水倒掉,剩余一点即可。3、锣锣上抹油,凉面上抹油,防止粘连。4、口味按照自己喜好调配。　收藏　246收藏