图/wikimedia
海湾扇贝,原产于美国,中国也已经引进养殖,贝壳直径一般也就五六厘米,比栉孔扇贝还要小,外壳以灰色、褐色为主,也有橙色的。
按道理来说,不同品种的扇贝是很容易分辨的,但很多扇贝它是杂交的,大大提高了分辨难度。
不过也不用担心,虾夷扇贝不会按照普通扇贝的价格卖给你,而且无论怎么杂交,扇贝的口味是不会受到影响的。
图/三个料理人
别笑,扇贝真的会跑
扇贝“跑路”被调侃了好几年,但扇贝真的会跑,千真万确。而且扇贝跑得还不慢,每秒钟能跑50厘米。
扇贝是贝类中唯一会迁徙的物种,在欧洲甚至被称为“朝圣贻贝”。
扇贝奔跑。图/网络
不过,扇贝一般情况下是不会动的,能促使它动起来的只有它的天敌——海星,有的海星一天能吃掉十几只扇贝。
那扇贝是怎么发现海星的呢?全靠它那一百多只眼睛,没错,就是一百多只。
仔细观察扇贝的外套膜,会发现一个一个的小黑点,那就是扇贝的眼睛,每只眼睛都有视网膜和晶状体,能感受到光线变化,但分辨不出形状,但对于扇贝用来发现海星等天敌来说,已经足够了。
扇贝的眼睛。图/网络
扇贝的体内结构并不复杂,基本上就只有闭壳肌(扇贝丁)、生殖腺、消化道、腮与外套膜。
当扇贝发现天敌之后,闭壳肌反复收缩舒张,吐纳海水,利用喷射水流的力量,就可以推动身体移动了。
更厉害的是,水流可以从扇贝身体的各个方向喷出,这样扇贝就有足够的灵活性,向反方向游也不需要掉头,关键时刻的保命绝招。
扇贝的游泳和跳跃。图/wikimedia
不过扇贝的运动能力也没有那么强,至多游个五六米就是极限了,需要闭壳静养数小时。
拥有运动能力的扇贝会不会大规模“跑路”呢?
扇贝的养殖有两种方式:一种叫垂下式,将扇贝用笼子和绳子垂挂在海中;另一种是底播式,将扇贝苗撒在已经清除天敌的海域中,自由生长。
有“跑路”风险的是底播式,不过近年来,日本虾夷扇贝的养殖,底播式收获量一直是高于垂下式的;和獐子岛同处一片海域的海洋岛,这些年也并没有扇贝大规模跑路的新闻。
扇贝到底该怎么挑?
好了,终于说到吃扇贝这件正经事儿上了。
现在扇贝都是养殖的,全年都有供应,但扇贝最肥美的季节还是春秋两季,秋天自然就是现在,而春天则是在3月至4月,因为进入5月,扇贝要开始繁殖,