萝卜营养丰富,口感鲜嫩,最关键是便宜,1斤才7毛钱,2块钱萝卜就够爆一顿饺子。 萝卜耐寒好保存,是北方主要的果冻蔬菜,做法多样,猪肉萝卜饺子就是我最爱吃的。 油润的五花肉加上鲜嫩的萝卜,饺子鲜香可口,鲜嫩多汁,韭菜白菜也得靠边站,但萝卜饺子并不好包。萝卜是富水蔬菜,做馅儿时容易出水,如果处理不好,饺子会不饱满,还有一包水,不好吃。 为了减少萝卜的水分,很多人会焯水,确实效果不错,但吃起来没有萝卜味,还流失了大量的营养,所以不推荐这种做法。 今天和大家分享一下猪肉萝卜饺子的做法,告诉大家萝卜怎么处理,喜欢的快学学吧。 【猪肉萝卜饺子】 准备猪肉、萝卜、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉等。 【方法】 1、用五花肉或前腿肉,洗净后绞成肉馅。葱姜切末,萝卜削皮后洗净,擦成萝卜丝。 2、肉馅加入葱姜末,食盐、生抽、老抽、蚝油,顺时针搅拌至上劲,包上保鲜膜,腌制30分钟。锅里倒入一碗清水,加花椒后煮5分钟,放凉备用。肉馅腌制入味后,打入花椒水,搅拌至吸收即可。 3、萝卜丝加入一勺食盐,用手抓匀后腌制10分钟,腌出多余的水分,再用纱布挤干萝卜的水分,用刀剁碎。萝卜不用焯水,加盐杀出水分就行了,既保留了营养,还也保留了“萝卜味”。 4、面粉加入一勺盐,倒入适量清水和成面团,盖上盖子醒面半小时。 5、萝卜碎倒入肉馅中,打入一个鸡蛋,加适量的鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀即可。萝卜和肉馅都加过盐了,所以调味时只需加这2样就非常入味,还非常鲜美。最后,用葱段炸油,将热油泼在饺子馅上搅拌均匀,猪肉萝卜饺子馅就做好了,放置10分钟。 6、面团搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮,包上适量馅料,用自己熟练的手法包起来即可。 7、锅里倒入多一些清水,加一勺盐,烧开后下入饺子,用铲子轻轻搅动。煮开后倒入一碗冷水,重复三次,饺子浮起来,变得鼓囊囊的,就煮好了,捞出即可。 好吃的猪肉萝卜饺子就做好了,鲜嫩多汁,油润入味,“萝卜味”很浓,营养也更好,连吃2碗都不够。 【萝卜做馅儿的技巧】 萝卜的水分含量高达74%~91%,如果直接包,饺子馅肯定要出水;如果焯水后再包,虽然不出水,但吃起来没味儿,营养也流失了。 正确做法是加盐腌出多余的水分,然后再挤水就行了,既保证了营养味道也更好,还不出水。 今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。