不过,这些副牌大多是默默无闻的状态,国内餐饮行业暂时还没发现真正能驾驭多品牌的餐企,无法像宝洁公司那样成功打造左右手博弈的子品牌,毕竟,多品牌策略对餐企的资金、研发能力、管控能力有相当高的要求。
餐饮竞争进入拼服务阶段,对“消费体验”投入将带来良好回报
以前消费者只关注产品本身,现在还关心商家服务和购物体验,和产品的附加价值。未来餐饮的核心价值之一,就是服务。当产品和供应链标准化,一切都可以用工业化的手段来解决时,唯一不能解决的就是人带来的服务。
可以说,服务是决定品牌能否在消费者心中存活的一个小因素,而服务竞争是决定品牌能否在商业环境中存活的一个大因素。
随着80后、90后成为餐饮消费主力,一波又一波需要大排长队的网红餐厅正拔地而起,餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、名人推荐的网红名店、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮,更能得到年轻消费人群的青睐。
跨界创业者涌入,吸引更多资本关注
餐饮的消费是高频的,也是最刚性的,在过去几十年,餐饮业并不被资本看重,一是行业透明度不高,二是产品标准化程度不高,难以具备规模化和高成长性。
伴随移动互联网技术的渗透,餐饮业正在加速成熟,大量跨界创业者涌入餐饮业,随着创业者素质越来越高,跨行业涉足餐饮的现象越来越普遍。融合餐饮、零售、书店等多种业态于一体的复合式品牌门店数量正在增多。
同时,更多资本的视线也在转向餐饮业。西少爷、喜茶、熊猫精酿……不少新一波拿到资本的餐饮品牌正在加速奔跑,所涉及的品类也从过去“高冷”正餐变得越来越接地气。
此外还有时尚、物流、健康、地产、日用消费、出行服务等行业分析,因篇幅原因,暂且略过,后续会一一发布。

研究结论

01大消费领域行业现状
市场规模庞大,整体消费环境进一步改善
根据“十三五”规划建议,要着力扩大居民消费,引导消费向智能、绿色、健康、安全方向转变。消费已经超越投资和外贸,成为拉动经济增长的主动力,在扩大内需战略的推动下,消费将进一步发挥基础性作用。
同时,中国消费环境已经进一步改善,包括:信用体系初步建立,重要产品追溯体系逐步完善,侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品行为进一步减少,居民消费信心和消费满意度显著提高。
城乡差距缩小,农村居民消费增长快于城镇居民消费增长
从消费地点来看,北上广深及东部沿海城市仍处在消费前列,但增速有所减缓,部分城市已出现市场饱和。而中西部城市及农村消费增长速度明显加快,数据显示,2017年前三季度,农村居民人均消费支出名义增速和实际增速分别高于城镇居民2.4和2.9个百分点。
空间限制减弱,网购、海淘常态化
随着国内居民收入水平提高,品质消费的需求日益迫切,而国内部分产品在价格上和品质上,无法满足消费者日益增长的消费需求,跨境电商等基于“海淘”需求的业态应运而生。数据显示,中国进口消费群体从以80后为代表的“海淘原住民”,向以泛90后、95后、00世代为代表的“网购原住民”扩散。随着泛90后逐渐步入婚姻,个人消费者和家庭消费者的比率逐渐降低,消费诉求从强调性价比开始转向注重品质。
消费结构优化,实物性消费向服务性消费转变
从发达国家的经验来看,美国和日本的服务性消费的比例都超过60%,实物类消费只有30%多。可以看出,服务性消费增量是一个重要的大方向。
据统计局最新数据显示,中国2017年前三季度居民人均消费中,吃穿基本消费比重继续下降,仅占人均消费总支出的36%;服务消费比重继续提高,人均居住、教育文化娱乐、其他用品及服务支出,均比上年同期上升。
随着居民收入提升至更高水平,居民对改善生活品质的消费需求明显增加,个性化、高品质、休闲娱乐等消费呈现高成长性。
可以看出,实体商业正处于重新崛起的转折期,随着主流消费群体的年轻化以及消费模式的提档升级,实体零售的核心已从“价格”导向转为“体验”导向,中国消费结构与发达国家日益相像。
02行业结构性机会
国民消费能力持续提升
消费对国民经济增长发挥了“压舱石”作用,国家统计局的数据显示,过去五年,消费对中国经济增长的贡献率从不足5成提升到6成以上,贡献作用逐渐增强。数据显示,2017年1-9月份,中国社会消费品零售总额263178亿元,同比增长10.4%。预计到2020年,中国社会消费品零售总额将接近48万亿元。
同时,随着居民收入水平的提高以及消费观念的升级,中国消费者正在从大众产品向高端产品升级,对化妆品、医疗美容一类的较高层次消费需求不断提升,奢侈品的购买需求也日益增多。
消费主力年轻化,带来新的消费需求
中国改革开放后出生的80、90后一代拥有4.16亿人庞大群体,占据中国近三分之一人口数量,且正成长为社会的主力消费人群。80、90后的平均知识水平和收入水平上相较于上一代人均有一定程度提高,并且生长在商品与劳务极大丰富的时代,消费行为更加成熟,消费需求也更加复杂。能吃饱、能穿暖早已不是他们所担忧的了,低价已不再有足够的吸引力,产品的品质、安全和所带来的体验感才是这个群体的主要诉求。消费者购买商品不再只是满足对物质的需求,而更看重商品的个性特征,希望通过购物来展示自我,达到精神上的满足。
市场格局改变,便利性、社交性成消费新诉求
随着消费主力的年轻化,消费者对便利性的高需求呈上涨趋势,O2O服务带来的便利性已经是吸引消费者的主要手段之一,外卖、上门服务等新兴消费模式正越来越被消费者接受。
同时,大消费领域的社交性需求正在变得强烈,买卖关系从“交易时代”转向“关系时代”,消费者选择理由不仅在于商品本身,而且包括消费环境和社交认同感。以餐饮为例,相比口味上细微的差别,用餐环境的精致和摆盘的用心,更能在照片里体现出来,也能收获更多的认同感。当朋友圈发出的那一刻,看着迅速获得点赞的手机屏幕,排队这件事也变得值得。
03未来值得看好的业态
线上线下结合是大消费领域发展趋势
“网购原住民”的千禧一代正在成为社会的消费主力,在消费转型升级的当下,消费领域的企业主们意识到,只有实现线上线下一体化的打通,整合全渠道资源,才能找到新的行业增量,消费互联网化已经成为必然趋势。线上线下消费并不对立,线上模式可以扩大线下门店的覆盖范围,同时,线下模式也可以为线上引流,是消费模式互为依存的两极。
消费人群细分业态是未来方向
面对互联网潮流、消费升级、技术迭代,传统商业模式和竞争壁垒被打破,未来的消费业态会针对消费者不同的消费诉求细分化,根据按消费不同的心理可以细分成价格导向、体验导向、兴趣导向等,会出现围绕某一类小众消费群体的需求,定制产品和服务的业态。
不管如何转型,如何创新,只有满足消费不断升级的消费需求,才能找到未来的生存和发展空间。
“互联网+”模式击中消费者痛点
在消费升级的背景下,消费者对消费体验有了更多的需求,“互联网+”的发展催生融合新业态,基于场景化消费融合型业态逐渐大行其道,为消费者打造无缝购物体验。其中,阿里巴巴董事局主席马云亲自站台的盒马鲜生,开创了互联网驱动、线下体验的复合模式,在开业一年多以来急速扩张,已经实现了单店盈利。而今这种“+”模式业态不仅包括零售+餐饮,也包括餐饮+时尚,餐饮+物流等跨界融合。这种新兴业态更追求围合性和复合化,在遵循消费者共性诉求原则下,添加个性化、定制化内容,有利于培养消费闭环业态。
“小而美”经营模式将长足发展
在整体经济下行和移动互联网大潮的影响之下,相比前几年重资产布局“大而全”业态,现在的市场更青睐“小而美”。消费者对便利性的需求更为迫切,这让他们的消费将会进一步从大型商店和电商向小型社区店渠道转移。