小茴香研磨成颗粒和粉末的混合状态。
面粉中加入鸡蛋、盐、糖、小茴香和和水,水量根据面粉吸水情况自行调整,所有液体和粉搅拌均匀后,面比其他面团稀软,软硬程度以两个筷子分一指宽在面糊中转圈,转180度后提起筷子时能带出面糊团为好。
将所有材料混合搅拌均匀,没有小面疙瘩为准,盖保鲜膜放置冰箱冷藏发酵一晚。
第二天天早上取出面糊后回温十分钟,在此期间准备炸锅,倒入足够的油烧到六成热,我图省事把面糊倒入裱花袋中,扔一点点面团入油锅旁边起小泡泡就可以炸了,裱花袋挤个稍微大些的口,一手捏中裱花袋口往下挤出面团,另一手拿筷子在裱花袋挤出适量的面糊后用筷子夹断裱花袋的口,并给油锅中的油馍头翻面,炸至油馍头两面金黄。
炸好的油馍头,双手配合不够协调,大小不一\ud83d\ude03。
配上油馍头的绝配—肉丁胡辣汤。