霉菌毒素是常见而危险的真菌次级代谢产物, 可在食物链的每个环节污染动物饲料。 霉菌和霉菌孢子通常存在于土壤中, 因此很易污染饲料原料。 近年来, 全球饲料原料霉菌毒素污染的频率和畜禽霉菌毒素中毒的严重性逐年增加。 霉菌毒素通常使动物的生产性能下降, 抑制免疫机能, 导致动物患病, 进而通过动物的肉、 奶和内脏进入人类的食品链中, 危害人类的健康。1霉菌毒素的大致污染状况多种霉菌都能产生霉菌毒素。 在一般原料或饲料中我们较常检测的霉菌毒素包括玉米赤霉烯酮、 呕吐毒素、 T-2 毒素、 烟曲霉菌毒素、 赭曲霉菌毒素及黄曲霉菌毒素。其中, 玉米赤霉烯酮、 呕吐毒素、 T-2 毒素和烟曲霉菌毒素属于田间霉菌毒素, 表示这些农作物在田间生长时就已被这类霉菌毒素所污染。 而赭曲霉菌毒素及黄曲霉菌毒素属于储存霉菌毒素, 当饲料及原料储存在高温多湿比较差的储存条件时很易污染这类霉菌毒素。 南方地区长时间处于多湿的气候条件当中, 所以, 黄曲霉菌毒素的污染较难避免。 东北及华北地区是我国主要生产玉米的地区, 由于在收割、 干燥及贮存过程中,可能主要因为没有实时把谷物的水分降低,导致在收割、 干燥及贮存过程中都能够继续产生这类田间霉菌毒素,因此,玉米赤霉烯酮、 呕吐毒素及烟曲霉菌毒素在中国的玉米污染比较严重。 然而大多是饲料厂或养殖业者所无法做到或控制的, 导致玉米赤霉烯酮、 呕吐毒素及烟曲霉菌毒素这类田间霉菌毒素在中国原料 (尤其是玉米及玉米副产品) 中污染严重, 并难以避免。2玉米、 DDGS 和其他玉米副产品中霉菌毒素污染情况玉米是养殖用粮最需关心的原料, DDGS 和其他玉米副产品 (玉米胚芽粕、 玉米蛋白粉、 玉米皮等) 也经常会被用到。2012 年百奥明公司在国内检测了 301 份玉米样品(含秋季玉米普查 84 份) 。 研究表明玉米中呕吐毒素和烟曲霉毒素是排在首位需要关注的毒素;玉米赤霉烯酮出现的概率达到48%, 而且其危害很容易被发现, 因此也备受关注。 而黄曲霉毒素阳性平均值也达到了 36μg/kg。