炸酱面的肉酱是怎么做的~
独家
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麦芒先森家的小针尖儿
从小就对炸酱面有种莫名的执着,拿现在的词来说,就是“执念”。很多女孩子对食物很挑剔,相比之下,我觉得我可能是个“假女孩”,因为我太容易满足了,一碗炸酱面就让我觉得生活简直不要太美好,吃饱喝足不想家啊~ 全国各地好像都有自己地方特色的炸酱配方,但我可能没吃到过亦或者吃到了而自己不知道~ 这个酱是我自己习惯的口味,可能跟各地正宗的炸酱配方有出入,但家常饭嘛,自己喜欢就好~
炸酱面的肉酱是怎么做的~的用料
里脊肉220克香菇(花菇)丁适量
食用油适量泡发香菇的水适量
炸酱面的肉酱是怎么做的~的做法
步骤1
里脊肉用清水浸泡,半小时,中间换水两次。
步骤2
里脊肉浸泡结束,切肉丁,倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。
步骤3
准备材料:如图6种,老抽是大瓶的没拍图。
步骤4
坐锅,开火,倒油,油七分热,煸炒肉丁。
步骤5
肉丁变白,加姜末,继续煸炒。
步骤6
加入香菇(花菇)丁,煸炒至香味溢出。
步骤7
加一部分葱花+蒜蓉,肉类要变熟需要的时间大于葱蒜,所以如果一开始就加入葱蒜的话,等肉熟了,葱蒜就有些焦糊了。 葱蒜炒香以后加少许的老抽,这个有上色的作用,一点点就行。
步骤8
加豆瓣酱和甜面酱各一勺。 很多版本的炸酱,是要求用干黄酱和黄豆酱,我跑了好几个超市也没买到干黄酱,所以就自顾自选了这两种。
步骤9
加了酱以后快速翻炒,炒到有点红油出来。这个步骤中,可以把火调小一些,火太大的话酱会有些苦味。
步骤10
泡发花菇的水,香气浓郁,我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤,我用花菇水代替了。
步骤11
花菇水差不多没过肉丁,不用加锅盖。
步骤12
这个时候就算烧开了,都是泡泡。加盖子,调小火,时不时翻看下,不要等水全部烧干哈~糊了可就没法吃了~
步骤13
汤汁不多的时候,开大火,把剩下的一部分葱花,倒入迅速翻动,直至没有多余汤汁,关火。
步骤14
装盘。