简介 无麸质饮食(Gluten-freediet),就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食,就是严格戒断含有麸质的食物,如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物,而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主,以及购买标示无麸质的食品。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者,因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初,无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流,在好莱坞明星与运动选手加持下,话题与争议性不断,甚至被贴上了可以减肥的标签,成为名人瘦身的秘方。 种类 应排除的食品 麸质也叫做面筋,是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品,如糕点等。2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品,如果没有特殊说明,通常都包含麸质。因此,担心食品成分的无麸质饮食再淋祝者最好选择新鲜原料。3、在饮料中,啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质,但大多数酒精(啤酒含有因为小麦发酵而成,红酒没有因为葡萄酒发酵的)和非酒精饮料都不含这种成分。 谷物食品 荞麦,玉米,土豆粉,大米,竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无面筋食物。21世纪初,越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质,因此适合所有人。针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的,但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系抹钻套,因此并不容易找到。 乳制品 除了一些奶酪,风味牛奶她婆和蛋奶糊以外,大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。 肉类 肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼,冷冻肉,鸡清汤通常含有某种形式的麸质,因此最好是予以避免。 水果蔬菜 水果,蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉,它们天然都是无麸质食品。现代,越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉,但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题,购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。 调味料 除了醋以外,几乎所有调味品都是无面筋的,这包括番茄酱,芝麻酱,枫糖浆和许多沙拉酱等。除非添加了包含麸质的人造成分,否则草药和香料也是可以接受的无麸质食物。 优缺点 优点 麸质饮食的成垫局雅白分往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉做成,这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此,在非瑕疵与富含精制碳水化合物