步骤 1
工具: - 烤盘是28*28的金盘,三能的和喜之焙的其实都差不多 - 需要垫一层高温油布,脱模方便,油布30*34大小,中间折出27.2见方的折痕,正好套进烤盘内 - 电动打蛋器,推荐立式的,可以解放双手,边打蛋白边干点别的 - 电子秤,面粉筛,橡皮刮刀,手动打蛋器,奶油抹刀,擀面杖,切蛋糕刀,烤箱 - 鸡蛋最好冷藏过,这样蛋白易打发,细砂糖,糖粉我用太古的,奶油安佳或铁塔的,低粉是新良的,牛奶是三元鲜奶
步骤 2
蛋白蛋黄分离,各材料称量就序,通常我直接把油和奶放一个量杯里,省去一个容器
步骤 3
蛋黄里加一部分糖,大约10g左右,其余留着打蛋白时用
步骤 4
搅匀就行
步骤 5
边加玉米油边努力搅匀
步骤 6
油加完搅匀的样子,有点粘稠,传说中的乳化
步骤 7
边加奶边努力搅匀
步骤 8
搅匀后是均匀的液体状
步骤 9
筛入面粉
步骤 10
可以直接用手动打蛋器快速搅拌,我试过划圈也无所谓,很快就均匀了
步骤 11
大约搅一分钟不到就行了,还有少量颗粒,可以在边打蛋白时边用橡皮刮刀压平,立式打蛋器的好处
步骤 12
加几滴柠檬汁或白醋
步骤 13
开打,边瞄着边用刮刀压扁蛋黄里的面粉粒
步骤 14
分两次加糖,打到大泡泡加第一次
步骤 15
加第二次
步骤 16
纹路明显时就差不多了
步骤 17
边打边慢慢抬起打蛋头,这样打蛋头就很干净
步骤 18
做蛋糕卷打到这个程度就行,如果做生日蛋糕胚的话要再打到小直尖才行
步骤 19
盯着打蛋白时这样压着蛋黄液
步骤 20
蛋白打好时,蛋黄液也很光滑了
步骤 21
这时候可以预热烤箱170度
步骤 22
取三分之一蛋白与蛋黄液混合
步骤 23
手法是右手顺时针从下往上翻拌,左手逆时针转动蛋盆,速度要快,这样几下就均匀了
步骤 24
再加一段混合蛋白蛋黄的手法视频。左手逆时针转动蛋盆,右手顺时针翻拌。有大块蛋白不匀的情况,可以用切拌手法把蛋白块切匀。
步骤 25
把混合蛋黄液倒回蛋白里,用同样手法与蛋白混合
步骤 26