导读:做紫甘蓝时,到底要不要焯水?原来一直做错,难怪口感差,不入味
紫甘蓝,又叫紫包菜,紫洋白菜、紫茴子白,属于十字花科!因其呈紫色,故称作为紫甘蓝!紫甘蓝的营养价值非常的丰富,尤其是维生素C和维生素U,以及E族和B族,还含有大量的花青素。再说其价格也不贵,所以大家一定要经常食用!
这种食材,并不是我国的原产!它原产于欧洲的地中海沿岸,虽然在我国有近百年的种植历史,但也只有近几年才得到普及。随着生活水平的不断提高,紫甘蓝逐渐取代了普通的包菜,走向了人们的餐桌!
紫甘蓝的营养价值固然很高,但是您真的会挑选吗?小简先教您几个挑选紫甘蓝的小技巧……
1:看外表,新鲜的紫甘蓝一般颜色都是比较鲜艳的,看起来非常的有光泽,而一些劣质的紫甘蓝,颜色会比较暗淡,看起来并没有什么光泽。
2:再就是看一下其形状!一般来说,紫甘蓝有3种,以“平头型”和“圆头型”为最好!这两种紫甘蓝,叶子紧实,口感好,出菜率也比较高。
3:摸一下手感!优质的紫甘蓝,掂在手里感觉沉甸甸的,这种水分比较多,相对来说也比较新鲜。一些质量稍差的,会比较轻,口感也很差!
说起紫甘蓝的做法,真的是非常的广泛!一般来说,很多人都喜欢凉拌,的确如此,凉拌能保留最大的营养物质!那么问题来了,凉拌的时候,到底要不要焯水呢?应该怎样做才好吃呢?一起看看大厨是怎么说的吧!
紫甘蓝中含有大量的花青素,这些物质是水溶性的,所以吃的时候,最好不要焯水!如果您担心农药残留,可以先不要改刀,将整片叶子丢进沸水中,汆烫15秒,马上过凉,然后再改刀切!很多人一直做错,导致口感差,不入味!
大厨的做法是,将其改刀后,撒上适量盐和白糖抓匀,腌制20分钟,然后再清洗干净,攥干水分就可以了。这样做紫甘蓝更清脆,还不发黑。下面是凉拌紫甘蓝的详细做法,一起看看吧……
所需食材:紫甘蓝,黄瓜,小米椒,大蒜,生抽,陈醋,蚝油,白糖。
做法,1:首先将紫甘蓝洗净,将叶子掰下来,切成粗细均匀的丝!
2:黄瓜洗净,切丝;小米椒切丁;大蒜剁成末;
3:紫甘蓝中撒上一小把盐,一小把白糖抓匀,腌制20分钟;然后再清洗干净,攥干水分。
4:放入黄瓜丝,小米椒丁,蒜末,随后淋入8成热的热油。
5:加蚝油,生抽,陈醋,白糖,轻轻抓拌均匀,就可以装盘了!
技术总结:
1:前面已