教你做正宗的小酥肉,不加一滴水,外酥里嫩,全家吃嗨了
小酥肉是一道传统名菜,在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。昨天刚从邻居婆婆那里学过来,今天立马就做了一大盆,全家人吃嗨了。下面我就把刚学来的小酥肉做法,分享给大家,希望大家喜欢。
【小酥肉】
食材:条肉1000克,鸡蛋5个,地瓜粉1碗,啤酒100ml,生姜10克,盐适量,花椒粉适量,鸡精适量。
烹饪方法:
1、把地瓜粉倒入大碗里,打入5个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
2、搅拌均匀以后,倒入100ml啤酒,适量盐和适量鸡精,用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。
3、粉浆调成这种状态就可以,筷子提起来呈直线状态,把调好的粉浆放在一边发酵一会。
4、把肉清洗干净,沥干水切成小块,切好放入碗里,姜也洗净切成末放入碗里,再放入适量盐,适量花椒粉,用手抓匀,腌制10分钟。(肉最好要带一点肥,这样做出来的酥肉比较好吃)
5、把腌制好的肉加入到粉浆里,用筷子搅拌均匀。
6、锅里放入1000ml食用油,烧至八成热,把肉一块一块放入锅里,炸制肉块酥脆为止。
7、把炸好的小酥肉捞起来沥干油,待油温升高,再复炸一分钟,炸好捞起来沥干油就可以了。
8、又香又脆的小酥肉,外酥里嫩吃的停不下来。
小提示:
1、肉最好选带一点肥肉的,8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。
2、粉浆调好发酵一会,这样炸出来更香,更酥脆。
3、肉腌制入味够,再加到粉浆里,炸出开更入味。
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