粤菜做法 菠萝鸡的做法 主料: 鸡 750克 辅料: 柠檬 100克 菠萝 30克 吉利丁 15克 调料: 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐辩汗喇乘 8克 黄酒 8克 各适量 1. 柠檬取皮磨茸,肉榨汁,部分去核备用; 2. 将鸡洗净控净水分,用腌料搽匀,放姜蒸熟,约蒸20分钟,冷却后切块; 3. 菠萝切粒状,将碗用水沾湿,放3片柠檬,然后鸡排上; 4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀,再加调味搅匀煮滚,倒鸡上,冷后放冰箱,食时反倒在碟上即可。 菠萝鸡块做法 1、鸡清洗干净,斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时;菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟;洋葱、青红椒切小块; 2、热油锅,捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟; 3、翻面后继续煎至金黄; 4、放进洋葱转大火翻炒几下; 5、加入青红椒继续翻炒几下; 6、放进菠萝翻炒均匀; 7、加入冰梅酱; 8、倒进腌鸡的腌料,加2个汤匙的清水,中小火煮5分钟就可以啦! 美味温度:80℃ 美味关键:鸡肉更为香嫩 另一种菠萝鸡的做法 配 料: 新鲜菠萝半个,鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 姜汁、盐、糖适量,花生酱、鱼露(虾油)各1汤匙 · 操 作: 1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果垫腊店辣壳备用。 2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。 3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。 [1] 广东俗语 广州人有一句俗语:“菠萝鸡靠黏(粘)”,就是占人便宜的意思。俗语里的菠萝鸡 是一种纸糊工艺只全品,源自位于黄埔区南岗庙头村的菠萝庙里。“黏”的菠萝鸡你也许见过,那么能吃的菠萝鸡你又试过没有呢?今天记者在黄埔华苑酒家的“黄埔宴”上尝到了“吾系黏”的“菠萝鸡”。据了解,黄埔宴是为了配合黄埔旅游业的发展,黄埔区旅游局和多位名厨经过多方面的考察和论证,设计推出的以黄埔本地美食为拔纸察主的菜式乃巩喇。不少菜式是根据档案馆的史料记载,通过研究试验而还原循店嘱出来的。 “菠萝鸡”就是其中一道,据说唐贞观年间,印度使者在键端求神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂鸡,养出来的鸡肉质鲜嫩,入口香滑,从此菠萝鸡就远近驰名。完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能,黄埔华苑酒家选用的是正宗的菠萝庙头走地