荷香童子鸡
≮美食原料≯活童子鸡1只(约1100克),鲜荷时半张,茴香2粒,陈皮1.5克,花椒5粒,黄酒50克,精盐21克,味精10克,香葱4根,生姜25克。
≮美食做法≯
1、将童子鸡割断气管,血管,放入70摄氏度左右的热水烫泡,褪毛皮,开膛挖去内脏洗净,用盐,味精腌擦鸡身,待用;
2、鲜荷叶,陈皮洗净世在粗丝,与茴香,花椒和洗净切碎的香葱,生姜拌匀,一起塞入鸡肚匀,并在肚内灌入黄酒,鸡面上倒点黄酒,上笼大火电厂蒸30分钟,鸡蒸熟关火,冷却后取出,除去香料,把鸡斩条块装盆。用不锈钢60目网筛过滤原汤,装二小碟跟鸡一起上台。
香菇童子鸡主料:童子鸡,香菇,枸杞,红枣配料:花椒,葱,姜,盐制作:⒈宰杀好的童子鸡洗干净,去头去尾
⒉葱洗净切段,姜洗净切片⒊干香菇泡发,用面粉抓一下,再洗净⒋枸杞,红枣洗净⒌将童子鸡放入沙锅,放入适量水,煮沸,撇去浮沫
⒍放入葱段,花椒,姜片,香菇,大火煮开⒎转小火煮一小时,放入红枣,再煮30分钟,并放入枸杞⒏继续煮15分钟,放盐调味,出锅啦。
清炖鸡参汤的做法:主料:水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。
辅料:精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。制法:①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。
[童子鸡到底炖多久合适]蒸童子鸡要多少时间
黄芪炖鸡原料:黄芪50克、童子鸡一只做法:放在沙锅里用小火炖2小时即可,放少许盐和味精。功效:此菜有祛除烦躁,宁神静气之功。6小时约45分钟左右,如果时间太长的话肉会被蒸的没有味道且营养流失的比较多!不过最好还是不要蒸,因为童子鸡比较小,而且骨头质地比较软,最好是炖,用温火炖一个半小时左右,就可以把骨头炖透,然后连鸡汤、鸡肉和骨头一起都能吃,这样才能有最好的滋补作用!
[童子鸡到底炖多久合适]清炖童子鸡最好炖多长时间
找个鸡,公鸡母鸡都可以