北京人用黄酱,天津人用甜面酱。 炸酱的做法: 猪肉,三成肥七成瘦,肥肉切小丁,瘦肉剁碎。 锅热后加油,油热后放入猪肉炒至肥肉透明瘦肉变色,肉出锅蓖去油。 洗干净锅(否则炸酱时容易粘锅),锅热后加油,油热后放入甜面酱,边炒边搅,至酱不粘锅,即倒入炒好的肉。炒拌均匀,面酱抱在肉上,即可离火出锅,装碗。 这样炸出的酱肥肉诱人、瘦肉滑嫩、酱香浓郁,甜咸适口。 炸酱也可加葱姜,在炒肉时与肉一同下锅即可。喜欢口重的,可事先在甜面酱中拌入少许盐或者酱油