酒糟肉
9人做过这道菜
这道酒糟肉,色泽鲜亮,晶莹剔透,酸甜可口,肥而不腻,老少咸宜。让我这个本来都不吃肥肉的姑娘,都忍不住想去吃一大口。这道菜的制作者是来自西安荣福源有机陕菜馆的行政总厨 陈利岗先生。
用料
大枣、醪糟(酒糟)适量
八角、香叶、桂皮、干辣椒少许
葱姜、盐少许
冰糖、白糖少许
酒糟肉的做法
先把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟。
将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。
把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。
改刀,改到三分之二的深度。
十字改刀
翻过来再改几刀
然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。
放上两勺半白砂糖
袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。
把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。
蒸了三个小时后,把酒糟肉扣出来
酒糟肉就完成了。
小贴士
这是一道非常费火且耗时较长的一道菜,但是为了吃上好吃的,等待也是值得的。
参照这个菜谱,大家做出 9 作品
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