平菇是我们生活中最常见的食用菌了,很多人都喜欢买一些回来吃,口感非常鲜美有嚼劲。既可以炒着吃,煮汤吃,还能油炸着吃,做法多样。有些人发现平菇有酒精味这是怎么回事呢?平菇要怎么保存呢?
平菇本身的味道一般是清香或者带有蘑菇本身就有的土腥味,平菇有酒味说明发酵了,微生物大量生长,造成平菇变质变味,所以就产生了酒精味。也有些人为了卖相好会在平菇生长过程中施增白剂或防腐剂,所以有些平菇会有股药水味。如果平菇有酒精味,先看看平菇有没有腐烂变质,如果有就不要吃了。
将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意,去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,而如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。
制作平菇菜肴时,为了遮住平菇的蘑菇腥味,还可以加点蒜瓣,可以提高菜肴的蒜香味,或者加点料酒,来遮住平菇的味道。
平菇怕湿,如果不减少平菇的水分,湿乎乎地放进冰箱里,会变质得更快。所以,想让平菇储存得更久一些,应该稍微晾干后再放入冰箱保存。为了吃到平菇的鲜美,最好还是尽快吃完。
材料:平菇,排骨,排骨汤,香菜,生姜,葱,八角,盐,香油
1.排骨洗净,放入冷水锅中焯烫去除血沫,捞出后,放入另一锅清水中,放入生姜一块、葱一棵和八角一颗,大火烧开,小火炖煮2个小时,制成排骨汤;
2.平菇洗净,手撕成丝,热水焯烫后,捞出控干水分,生姜洗净,去皮切丝,香菜洗净,切小段;
3.取排骨和排骨汤,放入锅内,烧开,放入平菇丝、姜丝和少许盐,小火炖煮20分钟,至平菇软烂,撒入香菜段和少许香油,即可。
材料:平菇、鸡蛋1个、面粉、椒盐粉
1、平菇撕成条、洗净、晾干水分待用;
2、碗中加入面粉,打入鸡蛋搅匀;
3、油温5成热,平菇裹上鸡蛋液下锅,炸至金黄色,捞出;