印度人常以一种被称为“馕”的面饼为主食。就餐时分,无论在高级餐馆还是在街头树阴下,时常可看见印度人撕下一块馕,蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆、红豆、鹰嘴豆等各类豆制品熬成的豆汤,津津有味地吃着。
曾有营养专家说,尽管受宗教影响,印度吃素的人很多,有的甚至连鸡蛋也不吃,但靠着这种面饼裹糊糊以及众多奶制品,印度人的身体依然很壮实。
印度大餐
好看却难下咽
印度民族众多,既有数亿以牛肉为主食的穆斯林,也有更多将牛奉为神物,只吃羊肉、鸡肉和鱼肉的印度教徒,而印度东北部的少数民族则十分喜爱猪肉,饮食习惯可谓不尽相同,但手抓饭的用餐方式却基本一样。
每个人吃时用右手将饭菜反复搅拌和匀,然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。不过,手抓饭只限于自己家里或非正式场合,在上档次的餐馆用餐或出席正式场合,印度人耍刀叉的技术要比中国人高出不止一筹。
不久前,我有幸在印度南方品尝到了一种非常出名的芭蕉叶饭。主人先给每个人面前铺上一张刚采摘下来的翠绿芭蕉叶,然后挨个布菜。先是一小团白色的盐巴,接着便是用芒果酿成的泡菜,黄中带红,煞是好看,此外还有蒜茸、卷心菜泥再加上一张薄饼,芭蕉叶正中摆着用当地稻米做成的白饭。
菜上齐后,红、黄、绿、白各色争相辉映,令人赏心悦目,加上芭蕉叶不时渗出的阵阵清香,让人不由得胃口大开,就连同行的一位不住唠叨“受不了印度菜辣味”的英国女士也连连叫好。可等到吃两口后,才发觉这“芭蕉饭”的视觉效果与品尝效果真有天壤之别,且不说辛辣无比,就连那让大家耳目一新的“芒果泡菜”也酸中带苦,苦中带涩,实在无法下饭。
“印度抛饼”不是印度菜
近年来,中国菜在印度颇受欢迎,在全印度十分红火,大小餐馆的菜单上均标有中国菜。我们此间遇到的印度人,十之八九对中餐很感兴趣。
市场上的小贩儿
有意思的是,我们在新德里从未见过国内风行的印度抛饼,当地也少有人听闻。只有一个朋友在印度北部城市亲眼见过,但那也是用死面发成的,全无国内印度抛饼松、软、香的口味,更让人啼笑皆非的是,国内所谓正宗的“印度抛饼”居然还有猪肉馅的,要知道猪肉在印度几乎是没有市场的。
经仔细打听,我认为,国内印度抛饼的真正发源地应是东南亚和香港。由于那里居住着大批印度移民,为了谋生,他们在开餐馆时,迎合了当地人的口味,推出了抛饼。没想到这轻轻一抛,居然也给中国人抛出了印度菜的好印象。
来源:环球时报