炸过的黑油怎么变清澈
2人做过这道菜
水淀粉法:
1、原方一勺淀粉一勺水 搅拌均匀(亲测 水加多一点效果更好,比如6克淀粉35克水的配比,更能吸附杂质)
2、炸完东西,关火,趁着油温8成热时(我在一百度的) 倒入水淀粉下锅炸 充分吸附油内杂质
3、用滤网过滤(比较稀的水淀粉 需要细密滤网)
4、变得跟新油一样清澈
此法的唯一缺点 就是需要淀粉 淀粉花点儿小钱。
滤布法 vs 水淀粉法:
没有对比就没有伤害\ud83d\ude1b 看帖子最后两图的对比。
有一种方法是下厨房一位作者喷我的时候提的,用滤布来滤油,我用中药隔渣袋试了,对黑油无效,滤出来的油还是深棕色的,沉淀也较多。对不黑的油 有点效果,单层的滤布滤出来油不透明,双层的滤出来油透一些。
洗滤布也是件崩溃的事情,需要手套和大量热水,布上的油浪费了。。
水淀粉法只需洗滤网就轻松很多。

用料

淀粉和水

炸过的黑油怎么变清澈的做法

4 用滤网过滤下 原方淀粉水比较稠 可以用大孔漏勺
我的淀粉加水多比较稀, 用细密的滤网来捞
不太黑的油 单层布过滤效果:
比较慢 黑色的杂质滤掉了 但跟新油的清澈还有差距,有较多白色沉淀物。
两层隔渣袋滤布 用滤网兜住来滴油
滤布法 不太黑的油 两层布 过滤效果:
比单层慢, 比较清澈 有少量粉质沉淀
滤布法 黑油过滤效果
隔渣袋两层滤布 黑油滤出来的油还是深棕色,有较多粉质沉淀,可见滤布的方法对黑油效果有限。
黑油是我做脆皮鸽子,淋皮两只,剩下的油,混合了一次烤鸭和一次烤五花叉烧 烤出的油。
水淀粉法 黑油过滤效果
把上图的一锅油 用了三勺淀粉加六勺水后 过滤有提升。如果愿意继续加淀粉水吸收杂质,应该可以更清澈。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

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