鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残 血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥 捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨、猪骨,用 井水熬出稠汤,葱姜去腥,再用细筛过滤清汤,放入 虾子少许,即可作面汤。用这种汤做成的鱼汤面,汤 油而不腻,味鲜而不腥,滴汤成珠,鲜香诱人,风味 独特,是东台的一道名食。东台鱼汤面不仅味美,且 有“疗补”作用。因鲫鱼有“温胃健脾之功”、“补 虚疗肠之能”,常食之,大有“疗补健体之效”,故 有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。还有“吃一碗, 想三年”的说法。 谢谢观赏