在引导人们大力发展商品经济(换 言之:一切向钱看)后,道德规范已不足以约束经营活动, 只有靠完善的、人性化的、可执行的制度来规范经营秩序。 就附子而言,由于缺乏必要的质量检测标准来监管市场,必 定导致市场混乱,进而市场衰退。在附子公司的会议室里, 汪总给我们展示了二、三十种制附子样品,有白附片、黄附 片、黑顺片、炮天雄、盐附子、刨附片、淡附片、生附片, 熟附块等等。汪总一一向我们介绍各种产品的炮制工艺。听 汪总介绍附子的生长、采挖和炮制情况各种制附子样品各种 制附子样品各种制附子样品一、 炮附片(炮天雄) 传统工艺:将附子或附片在特制的烤炉里用热土煨烤而成。 现在工艺:将附子或附片在工业微波炉里烘烤而成。二、 白 附片、黄附片、黑顺片等 1. 浸泡流程 传统工艺:用童便或盐或胆巴浸泡,用流水(一般是河水或溪 水)冲洗几日,无咸味乃可。 现代工艺:用胆巴浸泡,在水槽中漂洗 1-3 次,甚至未经漂 洗。2. 蒸、煮流程 (1) 白附片 传统工艺:将浸泡和漂洗后的附子在蒸笼中九蒸九晒后去皮 开片,出产的白附片晶莹剔透,用手掰断后,断面如玻璃断 面一般。用口尝之,有淡淡麻味而绝无咸、苦、涩味。 现代工艺:将浸泡和漂洗后的附子在工业蒸箱中高温高压蒸 制一次,去皮开片而成。(2) 黄附片 传统工艺:将浸泡和漂洗后的附子并同甘草、栀子、红花、 姜黄、牙皂等煮透心后,去皮开片并点上四点红印而成,出 产的黄附片黄澄透亮。 现代工艺:将浸泡和漂洗后的附片去皮开片在食用黄色颜料 中蒸煮,并点上一红色五角星(文革时尚遗留下来)而成, 成品毫无通透感觉。(3) 黑附片(黑顺片) 传统工艺: 将浸泡和漂洗后的附子开片, 并拌上红糖、 菜油, 在烤炉文火烤制而成。黑顺片一般不去皮,色泽红黄但仍剔 透。 现代工艺:将浸泡和漂洗后的附子开片,在食用黑色颜料中 蒸煮而成。在与我们谈论炮制过程中,汪总还提到一些有关 附子的趣事,也颇值得玩味。