胆碱是利用身体以各种方式包括协助神经信号,维护细胞膜,运输从肝脏甘油三酯,组成早期大脑发育中的神经系统组织。胆碱乙酰胆碱的前体,神经递质至关重要的神经和肌肉功能,和卵磷脂的组成部分,这是至关重要的正常肝脏代谢。没有足够的膳食摄入量的胆碱,高于最终慢性肝损伤和肝衰竭的风险。胆碱是至关重要的在形成极低密度脂蛋白(VLDL)在肝脏,帮助运输脂肪,全身器官细胞。尽管VLDL被认为是一种"坏"的胆固醇,因为高水平表明大量的循环甘油三酯,如果VLDL水平太低,脂肪开始堆积在肝脏。