抄手在四川算是有名的小吃,其红汤味柔嫩鲜美。都说四川人爱吃辣,可一碗红油抄手还很
麻,要说又麻又辣才好吃。小编翠儿吃不得辣,抄手都只放一点点的辣油,但依然鲜美,总是把它作为早餐。
但是在清晨,翠儿家里,除了自己也没有谁会那么勤快早起包抄手,而解决这难题的情况下,只有早早的把抄手包好放去急冻室,早上起来吃多少煮多少。
抄手皮是由面粉制作的,而面粉的营养价值恰恰就很高,面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。其馅料可以多变,但翠儿还是喜欢吃猪肉馅的,肉要细嫩些。
翠儿每次总会包一斤面皮的抄手,保鲜盒可要装二盒呢!装的时候可不能让其粘连,要一个个能独立分开。
但有的人就说了,冻过的抄手不好吃,但翠儿觉得,虽然原理上口感是有些差异,但好似也不大,也许是友友煮的方式没注意细节,所以味道就不好吧!
冻抄手别只知道煮,冷水开水都不能下锅,做错这“1”步,抄手可会皮烂肉夹生,用对水,抄手柔嫩鲜美。
〔红油抄手做法〕:
〔主料和辅料〕:
抄手250 克、草菇老抽1勺、生抽3勺、陈醋2 勺、红油2勺(喜辣可多放点)、上汤一碗、盐、蒜蓉、花椒面少许、鸡精少许。
1、将以上辅料全部调制,制作成一碗红油汤料,自行尝味道可否合适。同时锅内烧水,待水烧响后,将急冻后的抄手放进去。
2、不时地搅拌,待水开后,转中火,不要太大火冲。
3、不一会儿,抄手全部浮起来来了。但这时不能急着捞上来,等待30秒左右,要让肉全熟,就可捞起来了,装入红油汤碗中,撒上香葱,就可以吃了。
急冻炒手别知道煮,翠儿每周至少有二个早上要煮抄手,也只是分享一个经验,冻抄手不要冷水也不要开水,最好响水下锅,这样煮出来的抄手也是皮有劲道,而肉也能全熟,口感是不会有什么变化的,一样的柔嫩鲜美。
〔翠儿小贴士〕:
1、煮抄手的水量需要宽一些,面皮受热难免会溶解部分得水里,水少了自然会起糊糊,抄手也易夹生。
2、冻抄手因为馅料结有冰,溶解有个过程,开水下锅易让外皮快速煮熟烂,而馅料没熟。响水温度不高,也能缓解。
3、煮急冻抄手的整个过程,从抄手下锅后,一般不超过4分钟,别让抄手煮太软,影响口感