via:http://sangakukan.jp
再多想一层的话,如果追求高黏性、高柔软度的极致,按理说日本米农应该疯狂种植“牛奶皇后”之类的品种才对。“牛奶皇后”是“越光米”的低直链淀粉基因突变品种,直链淀粉含量仅为9-12%,非常黏糯。然而“牛奶皇后”的香气不如“越光米”,而且易倒伏、抗病性弱、产量偏低,于是一直属于小众品种。
越光米【左】,牛奶皇后【中】,糯米【右】。via:http://mmsc.ruralnet.or.jp
所以,食味不只在于黏度和柔软度,香气、光泽等其他因素也很重要,更重要的是不同因素构成的平衡感。有些稻米品种虽然并不显著地高黏性、高柔软度,依然受到市场好评,比如青天的霹雳、秋天小町、七星。
青天的霹雳的米粒和包装,喜欢这个颜色。