食物中碳水化合物被机体消化吸收并分解成葡萄糖等单糖吸收入血,如胰岛素分泌不足,会导致血糖短时间内升高。
不同种类的食物导致餐后血糖升高峰值以及出现峰值时间不同,这与食物的升糖指数密切相关。升糖指数(GI)是指碳水化合物转化为血糖的速率,即某种食物升高血糖效应与葡萄糖(GI100)升高血糖效应之比。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。按照GI指数将食物分成①高GI食物(大于70);②中GI食物(45~70);③低GI食物(低于45)。高GI食物可在短时间内转化为葡萄糖,通常在30分钟左右即会出现明显的血糖峰值。中GI食物升血糖稍慢,通常在餐后1~1.5小时出现一个不明显的血糖峰值。低GI食物,通常转化为葡萄糖较慢,几乎没有较高的血糖值。食物GI指数有助于指导糖尿病患者饮食和胰岛素使用。