如果告你说,这道独流焖鱼是用运河里捕捞的被筛选后剩下的野生小鲫鱼,听着是不是会立马想到:小鲫鱼肉太少,刺还比较多,挺麻烦的。的确,小鲫鱼是有这样的缺点,但是,在那时,物质不充裕,如果这种小鱼被丢弃,也是很可惜的。而将其做成焖鱼,正好解决了所有问题。
不过,别看食材是小鲫鱼,要将其做成焖鱼可不简单,其中讲究也很多。首先鱼必须是必须是活的,这样味道才鲜美。然后要把鱼洗净,去掉鳞和内脏,但是,为了保证鱼的完整,卖相好一些,一定要保留鱼鳃。准备好后,将处理好的鱼下锅炸成金黄色。然后,锅里放入适量油,下八角、葱、姜、蒜等爆香,然后加入关键的调料独流老醋,再放入酱油、老汤、面酱、酱豆腐、盐、白糖等调料,最后才将炸制好的鲫鱼放入锅内。最后,就需要时间的魔力了。用小火焖煮,至少得七八个小时才行。
最后,当你打开锅盖,可见到成品的小鱼鱼形完好,色泽酱红;吃起来鱼肉软烂,酸甜适口,而且连骨刺都异常酥软。另外,鲫鱼富含人体必需的氨基酸和多种微量元素,在如此精心烹制下,这道菜开胃除腻,老幼咸宜。
别看这样一道貌似不起眼的小菜,却积淀着丰厚的饮食文化,而且早已成为独流古镇乃至天津的一张美食名片。