相信在家做饭的人都曾有这样的困惑:当天没吃完的剩菜,要不要扔?
直接倒掉觉得太可惜,留着第二天吃又怕不健康……
其实每种剩菜都有自己的“保质期”。在倒与不倒之间,一个更好的选择就是——科学储存。
剩菜储存加热的4个原则
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:
熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。具体如下:
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
不同剩菜分开储存
这样可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
9种剩菜的“科学处理法”
1、米饭
米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是,将剩饭在常温下降温1小时(不超过1.5小时),然后放入冰箱冷藏,保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热,最好一次加热后全部吃完。
2、鸡肉
剩余鸡肉应加盖(或盖一层保鲜膜)在常温下冷却后,放置冰箱冷藏,保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次,温度至少达到75℃,而且要热透。
3、牛羊肉
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天,可以切冷盘食用。
如果加热,最好先将红肉从冰箱取出,在常温下放置一段时间,然后再加热食用。
微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理,影响口感。最佳加热方法是用平底锅油煎,每面煎60秒即可。
4、土豆
未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。
熟土豆应小火加热或者干煎,微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。
5、绿叶蔬菜
菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却,然后放入冰箱冷藏,吃前用微波炉加热。
6、乳制品
牛奶、酸奶等奶制品应原包