以上可见,做刀工序非常繁琐,有这么多的现代科技辅助尚且需要这么多人力和工序,不难理解现在为什么越来越少老铁匠煅打了(市面上这么多说自己是煅打刀的,大家可以想一下是否合理,如果是真的,密度是否足够)。不过这并不代表传统手艺的没落和遗失,而恰恰代表了时代的进步与科技的发展。
我在翻查资料的时候,对知乎的网友 @疯死沃 关于日本手工煅打的理解非常认同(原贴:为什么人们对《舌尖 3》的章丘铁锅感到反感,但日本手工锻打的厨刀却备受推崇?),在此引用其中一段原话:
【这是人家的“手工”,所谓的匠心就是在这每一个步骤都不断求胜求好的过程当中,去精益求精。
为了做到“好”,而去选用合适的设备,使用最适当的工艺。而不是为了“传统”,自我设限,弃现代设备不用,偏要去使用最累最原始的那种。
这两种的目的性是完全不同的,一种是实用目的,什么设备合适,用什么,什么工艺能做好,用什么。另一种是“传承传统”为目的,对设备与工艺,只能使用传统的,原始的。
这就是根本区别。】
下次,我再开贴,给大家做个该刀具厂生产的老铁匠品牌的足斤刀的开箱测试。