红烧肉要先放糖,将糖炒成糖浆再放入肉片。红烧肉用水焯一遍,比直接炒口感要好。
红烧肉配料:
五花肉两斤、葱姜15克、八角2个、香叶2克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳半块。
制作的方法:
1、首先,用喷枪给肉皮烧黑。将肉泡在冷水里一会儿,再取出用刀把黑的东西刮掉,清洗干净。
2、然后,将五花肉切小块。
3、准备好葱、姜、香叶、大料、花椒、小茴香。准备半块腐乳,并将其捣碎。
4、铁锅烧热,不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来。
5、然后,加入红糖继续煸炒。烹入料酒翻炒一会儿,加入老抽继续煸炒。再加入碎腐乳,加入葱姜和调料。
6、加入开水,浸没肉片即可,再加几片山楂干。
7、待水开以后,敞开盖子煮15分钟。再盖上盖子,炖40分左右。
8、看到汤汁消耗一半的时候,就加入盐。再炖一会儿,等到汤汁收的差不多即可出锅。