鸡蛋的主要营养成分是水、蛋白质、脂肪以及一些维生素矿物质、胆固醇。这些营养物质非常容易被人体吸收,因此,鸡蛋的营养价值很高。蛋黄和蛋清那个更营养?那么,今天就给大家详细分析一下。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋中的营养素不仅含量丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物。氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物蛋白质。
鸡蛋是优质蛋白质的来源,其蛋白质含量为13%左右,脂肪含量约为10-15%,碳水化合物含量较低,约1.5%左右;维生素含量丰富,种类较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K,微量的维生素C;矿物质含量为1.0%到1.5%,其中以钙、磷、铁、锌、硒含量较高(蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,所以蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右)。鸡蛋所含的脂肪(以单不饱和脂肪酸油酸为主,磷脂含量也较高)、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。