黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠等,分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域,营养价值很高,性味甘平,能益脾胃,利尿消肿,下面小编就为大家介绍一下黄颡鱼的做法大全吧!
1.清蒸黄颡鱼
【材料】黄颡鱼1条,姜适量,蒜适量,葱适量,食盐适量,芝麻油适量,蒸鱼豉油适量。
【做法】
①准备好黄颡鱼、大葱、生姜、蒜、蒸鱼酱油、芝麻油。
②黄颡鱼清理干净,抹上少许盐,放入盘中。
③大葱、生姜、蒜瓣洗净切细丝备用。
④葱姜蒜丝放在鱼身上。
⑤锅中倒入适量冷水,置入蒸架,将鱼盘放入,加盖蒸10分钟。
⑥蒸好的黄颡鱼,淋入蒸鱼酱油,淋上芝麻油。
⑦清蒸黄颡鱼,肉质细嫩、味道鲜美,端上桌即可享用。
2.蒸黄颡鱼
【材料】黄颡鱼3条,苦瓜1个,食盐1/2茶匙,姜1块,蚝油1汤匙,小葱2根,植物油1.5汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,黄酒1/2汤匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉少许,芝麻油1茶匙,红尖椒1个,辣椒油1茶匙。
【做法】
①将苦瓜洗净,削去两头对半剖开,挖除瓜瓤软肉层后切片,撒些食盐稍加腌制备用。
②将斩杀后的黄颡鱼,清除内脏及污物洗净,锅中坐水放入拍松生姜煮开,将鱼下锅略烫后捞出,刮除表面凝固的黄黏液,洗净沥干水分备用。
③将腌制后的苦瓜片挤干水分后,平铺在大蒸盘中。
④将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上,将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。
⑤将蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、白糖、胡椒粉少许、纯香芝麻油和辣椒油少许放入小碗中调制均匀,蒸盘取出滗掉汁水,将味汁浇淋在鱼身上。
⑥蒸盘中撒入小葱末,烧热些许植物油淋在鱼身上即成,可用红尖椒切成圈把菜装饰下。
3.豆瓣黄颡鱼
【材料】黄颡鱼900克,豆瓣酱适量,姜适量,生抽适量,食油适量。
【做法】
①准备好黄颡鱼(买时就让人家收拾好了),清洗干净,生姜洗净切片,蒜瓣拍破备用。
②锅中油热,爆香姜蒜,姜蒜拨一边,加入郫县豆瓣酱。
③炒出红油,放入黄颡鱼两面略煎。
④加入适量冷水,煮开。
⑤加入少许生抽、黑胡椒粉,调好味盛入碗中。
4.黄颡鱼豆腐汤
【材料】黄颡鱼3条,豆腐300克,适量油、盐、辣椒、姜、葱。
【做法】
①热锅加油,下姜爆香。
②将黄刺鱼下锅。煎至黄颡鱼肉质收紧。
③加入适量开水。再将辣椒圈下锅。把豆腐一并下锅同煮。
④煮至汤底浓香再加适量细盐调味。⑤最后再加入葱花即可。
【功效】益脾胃,利尿消肿,祛风醒酒,清热除火,化痰止咳,通乳生乳等。
【技巧】煮鱼汤用热开水来调配,这样子煮出来的汤十分的鲜白。
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