1、将收集来的新鲜桂花筛去杂质,或用厨房纸轻轻擦拭去掉桂花表面尘土。将清理干净的桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后去梗备用。切记,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。

2、每斤桂花加入四两冰糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入干净容器内任其发酵2—3天。如喜欢甜酒,可适提高冰糖比例。
3、加入4-5斤35度以上米酒或高粱酒,可视口味再加入50克桂圆肉、10可白参、100克红枣,丰富桂花酒的口味与营养成分。
4、密封窖藏。