相信汁多味美的灌汤包是很多人早点的最爱,不仅皮包肉馅多,关键是入口即化肥而不腻,日常生活中自己在家也可以做,不过就是灌汤包的汤汁很多人好奇是如何灌进去的?而且灌汤包为什么要放猪皮冻?那么为大家介绍一下不用皮冻的灌汤包的做法和灌汤包的正确吃法。
灌汤包为什么要放猪皮冻?很多人一定百思不得其解灌汤包里浓郁的汤汁是怎么一滴不漏的包在皮中的,这也是灌汤包为什么有放猪皮冻的原因。灌汤包的汤汁事先是以固态也就是猪皮做的汤汁冷冻结块。这样包可以防止汤汁溢出,而且也可以保持外观的整体性,然后结果高温加热,猪皮冻融化就成了味道鲜美的汤汁。
不用皮冻的灌汤包的做法1、灌汤包皮 家庭做灌汤包如果和面自己擀皮实在太过麻烦费时费力,可以去市场购买现成的饺子皮替代,在使用之前用擀面杖压大一点就好,这样更容易包肉馅,注意封口时一定要密实,否则一旦加热有可能汤汁会溢出来。
2.肉冻 一般情况下都是选用猪皮冻来做汤汁,但是如果想尝试别的口味也可以自己做肉冻,只需要油脂厚重易结块即可,比如说鸡汤。将鸡肉剁碎先焯一边水,这样可以减轻鸡的腥味,熬汤时鸡肉不容易散开沉淀在汤里。记得放入调味料葱姜、八角和盐。熬好后放入冰箱凝固即可。
3.灌汤包肉馅 为了防止肉馅在煮熟的过程中,肉质疏散不能抱团紧实,最好是选肥瘦刚好的五花肉来做肉馅。将五花肉剁成泥后放入盐、胡椒粉、汤、生抽和耗油,为了肉更加鲜嫩饱满可以在放入鸡蛋姜末一起,使劲揉捏至肉质粘腻就行了。
4.蒸包 把肉馅和鸡冻一起包到饺子皮中后就大功告成,需要准备不锈钢锅或者电饭煲蒸上八分钟即可,时间太长外皮已破裂,注意包子底部最好放上油纸或者麻布防止粘锅,否则起锅时汤汁容易溢出来。
灌汤包的吃法灌汤包作为大江南北随处可见的美食,大家对它的吃饭也是颇有研究,为了防止汤汁的溢出都是先喝汤在吃包子,如果说汤汁太烫嘴还可以用吸管,以防溅到身上还可以保持吃相优雅。所以还流传着吃灌汤包的口诀:先开窗,后喝汤,一口吞,满口香,不得不说这才是灌汤包的正确打开方式。