2019年5月23日
艾格尼丝
很多人都不了解贵州茅台的人会问,为什么茅台酒会那么贵,但却有那么多人追捧,有些人甚至肯花重金投资。有酒友曾说:“一瓶茅台酒的成本根本没有超过人民币40元”,虽然这个说法主观并缺乏真实性,但高价的贵州茅台的确让人怀疑它到底贵在哪里?那么,今天我们就来看看贵州茅台到底贵在哪里。
首先我们要看看,茅台是怎么制作而成的。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水。赤水河水质好,要做茅台酒必须得用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏,酿出来的酒特别甘美。另外一点,出产茅台的茅台镇所具有极特殊的自然环境和气候条件,位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。茅台镇的夏日持续35至39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
也就是因为这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。说到这里就能解释茅台的珍贵了。
至于原料方面,茅台酒使用的是糯性高粱,当地俗称红缨子高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,是酿制酱香酒的绝佳材料,而9斤高粱只能酿出2两酒,可见酿酒之不易。
接下来要说的重点来了,那就是茅台的酿造工艺。茅台的酿造工艺可以总结为十二个字:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,蒸煮、发酵和取酒都是酿酒时的工艺,这十二个字充分说明了茅台酒的工艺之复杂,整个茅台酒的生产过程要经过30道工序,165个工艺步骤,光是生产周期就得7个月以上,而后还需要经过4年陈酿,也就是说一瓶茅台酒从生产到销售要经过5年的时间,而普通的酿造白酒,一般一个月就出售了,茅台花费了如此大力气酿造的上等白酒,是否让你觉得物有所值了呢。
茅台酒工艺中的三高
三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10至15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺