豆粉1259453875
我的目标是做一枚想吃什么都能自己做的吃货。最近特别想吃卤藕片什么的,动手做起来。
东西的用料
藕1节厚豆干3片
笋没有鲜的用的速食的一袋还可以放土豆片毛豆鸡腿鸭脖腐竹海带扣毛豆等等
卤料包1袋
东西的做法
步骤1
将食材全部洗干净,猪脚剁成两半,鸡脚剁掉指甲部分,鸡翅可以不改刀,因为煮的比较久。葱切断,姜切片。
步骤2
鸡蛋和鹌鹑蛋冷水下锅,煮10分钟左右,剥好皮。话说剥鹌鹑蛋真是费劲呐,弄不好就剥坏了,蛋黄露出来了。露出来这种直接吃了吧,省的后来卤的时候弄出来一锅蛋黄混合物,用东北话说就是磨磨唧唧的。
步骤3
笋切条,买的速食袋装的就把尾巴部分改刀切开,便于入味。厚豆干切粗条,干豆腐切长条卷起来稍微理成一个结,这个干豆腐切成长10CM宽5CM左右的片,像小时候叠小扇子一样上下翻转叠起来比较好入味和系成一个结。
步骤4
藕洗净去皮,切成五毫米左右的薄片,切后立刻放在水里泡上,避免氧化。其实卤味颜色重,貌似氧化了也没啥影响。
步骤5
将肉类放入冷水中,加料酒和葱段、姜片,大火煮开,煮出血沫和脏东西,关火后将肉肉捞出,放入凉水冲洗干净。
步骤6
锅冲洗干净,倒入两罐啤酒、干辣椒、卤味调料包、冰糖、生抽、老抽、耗油和盐,总归剩余的调料都倒进去好了。将刚刚洗好的肉肉都放进去,注意卤汤并没放水,整个汤底一定要多一些,如果将将盖住肉肉那肯定是不够的,后面还需要煮蔬菜和浸泡,我就用了一罐大罐的啤酒,有点少了。如果汤底太少,可以按比例加啤酒和调料。
步骤7
大火烧开后,转小火慢煮35分钟左右,主要看肉是否熟了,不要过多翻动,以免鸡脚碰烂了,我煮的稍微翻动过多了。将除了猪脚之外的所有肉的食材捞出,猪脚留在里面,需要继续煮。
步骤8
将蔬菜类的剩余的食材,放入刚刚捞出肉之后的汤底里,小火继续煮20分钟左右。此时猪脚还在里面继续煮呢,因为40分钟它还不够熟。汤底多一些,这个时候才能没过整个食材,我这就是有点少了。
步骤9
20分钟之后关火,将刚刚捞出的肉类食材重新放回汤里中,此时最好是汤底将所有食材都能够淹没。将所有的食材浸泡两小时以上,如果是晚上做的,可以第二天再食用,更入味。 我这里就是汤少了,所以肉类食材都在最上面