日本面条最初是从中国传下来的。都叫“中国拉面”。人们以继承中国传统工艺为荣。当我们来到中国时,我们称他们的面条为“日本拉面”。岗子面是重庆以前最古老的面,但一直没有流传下来。为了继承这门手艺,再难,也值得。
4.为什么选择在这里开店?
现在选择这里,这里曾经是长安厂的老澡堂。这里有长安厂的记忆。我们的厚面是一种古老的传统手工面,有一种感觉,所以我们选择在这里开店。
5.现在我们都用机器压面,做面。为什么我们选择每天用手做杠铃面?
虽然粗棒面的做法费时费力,而且是手工操作,但在民国以前的很长一段时间里,它在西南地区一直很流行。七八十年代这里没有这种做法。我觉得我们不应该失去太多传统工艺,我们想继续厚棒面条工艺。我这一代算是存老味了,慢慢收几个徒弟就可以传承老味了。
6.怎么做一碗厚面?
在面条口感上,南北差异很大,北方的面条要求口感更柔和,水分更多。在南方,面条要求干燥,水分少。我们在重庆中和了一些,面条不软。我们选择山东面粉,在面粉中加入鸭蛋来改善面条的面筋。
辣油中的辣椒与十种辣椒混合,如石柱朝天红、牛叫辣椒和灯笼辣椒,以增加辣椒的层次感和颜色。香味和口感好。
具体制造步骤如下:
从面粉到一碗美味的面条,有20多个复杂的过程。
(1)选用优质小麦,用传统石磨制粉。
②将面粉研磨、扫净、过筛、打鸭蛋、加水、撒盐、揉面、检验后,制成面团。
③用粗棒打面团约1小时,直至面团变得光滑。
(4)把面团擀成同样的厚度。
⑤用大刀切成均匀长度的面条。
⑥证明面条1小时。
⑦制作油辣椒:选取十种辣椒,如石柱红辣椒、辣椒、燕辣椒、灯笼辣椒,用植物油、鸡油、猪头油轻炒,然后将炒好的辣椒倒入石臼中,用杵打碎,最后将捣碎的辣椒倒入铁桶中,加入滚油。
⑧将水烧开,加入“稠棒面”。
⑨准备30种香辛料,加入煮20小时的“浓香面汤”。
如何继承传统技能?我想,也许我们只有像刘老师一样,始终保持自己的聪明才智,坚持全心全意地投入其中,才能做好这件事。