【摘要】油碟是吃火锅的标配,它主要有两大作用,一是调味增香,二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异,比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同,今天我们一起来看一下,在重庆吃火锅都是怎样调配油碟的?
油碟是吃火锅的标配,它主要有两大作用,一是调味增香,二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异,比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同,今天我们一起来看一下,在重庆吃火锅都是怎样调配油碟的?
地道的吃法——吃原味
在老重庆人的眼里,火锅的油碟只需要两种东西:香油和蒜泥。为什么重庆人偏爱香油和大蒜?因为重庆火锅以味重出名,食物经过烫煮本身已经滋味全具,无需其他调料增味,这样一来只需要在香油里裹一下,就能吃到重庆火锅 本真的味道啦。
再就是刚捞起的食物温度较高,并不适合立马食用,这时香油就起到了一个降温的作用,在油碟里裹上几圈,食物就可食用啦,方便快捷。另外,我们还知道火锅重麻重辣,长期食用易上火,这时香油还能起到一个降辣降燥的作用,有益身体健康。
顺应多元需求,顾客可各取所需
以上吃法是针对老重庆人的,到目前,随着重庆火锅发展,调料已经非常多元化了,除了基本的香油蒜泥外,还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等,消费者可以根据自身的需求进行调制。
如果你是重度麻辣爱好者,则可以加一点小米辣增添辣味,如果想让食物更香,则可以往里添加芝麻和花生粒,除了传统的油碟外,现在吃火锅还流行一种干油碟,即将各种调料直接放置于味碟中,不再往里添加香油,烫好的食物往里一裹,万千滋味都依附在食物表面,一口一个大满足。
综上,朝天门火锅认为重庆火锅的油碟并没有统一的调配模式,而是根据自身的喜好进行选择,如果你喜欢原滋原味,则可以使用传统的香油加蒜泥,如果你希望油碟能给你带来更多的感受,则可以自行搭配,说不定还能收获意料之外的美味呢?
朝天门火锅作为传承重庆老味道的火锅品牌,一直坚持程序复杂的熬制工艺,其特有的火锅底料熬制技艺深获好评,并且“朝天门火锅制作技艺”还凭借精良的制作、文化的传承被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录,实力非同一般。