这两天我发现一个奇怪的事情,上个月买的生姜没有吃完,放到厨房阴凉处,没想到居然暗度陈仓发芽了!我本来计划把这块发了芽的生姜处理一下继续食用,谁知被室友一把夺走扔进了垃圾桶里,并横眉怒目的警告我“生姜发芽后千万不要吃,小心你的狗命”。我、我、我….当时我委屈的眼泪都快掉下来了….
那么,生姜发芽后到底能不能吃呢?
生姜是中餐中最常见的调味品,尤其是在做各种荤腥食物的时候更是必不可少。众所周知,土豆发芽后是绝对不能吃的,这是因为土豆在发芽之后,芽眼里会产生一种叫做龙葵素的物质,而这种物质属于神经毒剂,影响人体健康。
然而生姜与土豆不同,发芽生姜的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。
由此可见,生姜发芽后是可以吃的,只是会影响其口感和营养价值。
如何保存生姜才能避免发芽呢?
既然发芽的生姜会降低营养价值和口感,那么有没有什么保存方法可以预防生姜发芽呢?答案是肯定的。
1、用保鲜膜保存
先用干燥的纸巾将生姜包好,然后用保鲜膜再包一层,包好后放冰箱冷藏即可。
这样做的好处是因为生姜发芽需要温度、湿度和氧气,干燥的纸巾可吸收生姜的湿气,而保鲜膜将其包裹,可隔绝潮湿的空气,和发芽必需的氧气,同时还可以保留生姜本身的水分不蒸发,所以可起到储存较长时间的目的。
2、用食盐保存
生姜表面涂上一层盐,然后再放到塑料袋里,放到阴凉的环境中可延长保存一个月左右。
3、用土埋法保存
如果是家中的生姜一次吃不完的话,可以准备一些干燥的土将生姜埋起来,这样可避免生姜与空气接触,避免生姜发芽。
需要注意的是,生姜发芽后应尽快食用,否则生姜发芽后极易腐烂,从而滋生细菌,对身体健康造成影响。
吃姜需注意
1、腐烂的生姜绝对不能吃
民间有“烂姜不烂味”的说法并不科学,生姜腐烂后含有一定量的黄樟素,人在误食后可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌,因此腐烂的生姜绝对不能食用。
2、吃生姜不要去皮