骨头汤本来已经够鲜美的了,加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿,再加上芝麻油的香,还有老姜和花椒的辛香,几种鲜味儿、香味儿糅合在一起,真是回味无穷,鲜香到骨子里去了。如果只是简单的用汤将腿骨砸开后放入凉水泡一会,然后加入长葱段姜料酒盐少量即可,大火烧开小火炖注意似开非开很关键,两小时左右。最后将葱等捞出。切忌水一定要一次加够中途不可在加,当烧开后将浮沫打去。讲究点的还需用鸭架、牛骨、鸡骨等。方法基本相同。