①清水常温浸发24小时使之回软;
②清水泡发约3小时,使之柔软涨发(亦可用1%热碱溶液泡发),然后摘去外层针刺,切去老根洗净;
③上笼加高汤、姜、葱、酒蒸发1把一2小时;
④原汤浸渍待用。