制作馒头看似简单,但是不少人在家里制作的时候总是会遇到这样或那样的问题,要么馒头死皮,要么蒸好的馒头总是塌陷,或是做出的馒头不够暄软,总是不如外边买的馒头完美。其实蒸馒头也是需要一些技巧性的,掌握了这些技巧,即使是新人第一次上手也能成功。今天就来跟大家分享一个做馒头的方法,我选用的是一次发酵法,只要掌握4个关键要点,你也能蒸出暄软不塌陷的大白馒头。
---蒸馒头---
【食材】普通面粉500克,酵母粉5克,白糖10克,温水250克
1、酵母化开,新手朋友在准备以上食材的时候,尽量保证精准。首先将5克酵母,10克白糖用温水化开,白糖可以增加酵母的活性。
2、和面,先将酵母水多次少量倒入面粉中,然后继续用温水来和面,温水可以为酵母的发酵提供一个温暖的环境,促进酵母的活性,尤其是在秋冬季节,选用温水和面可以缩短发酵的时间。边加水边搅拌,温水的整体用量在250克左右,不同面粉的吸水性不同,可以灵活调整。先将面粉搅拌大面絮状,至面盆中没有干面粉。
然后下手,将大面絮揉到一起,形成一个比较粗糙的面团,然后继续揉,直到盆中没有多余的干面粉,将面团转移到案板上。当然你也可以继续在面盆中揉。
3、第一次揉面,如果不太好揉,可以盖上盘子稍微松弛3-5分钟再揉。在揉面的时候我们利用右手手掌的掌跟部分来用力,一边往内折,然后把折进来的部分压出去,然后将面团旋转90度,再次重复上一个操作,一直将面团揉至表面光滑,没有裂纹。当然习惯用左手的朋友可以用左手采用同样的手法来揉
4、分割面团,将揉好的面团整理成一个长条状,分成大小均匀的面剂子,我这里是80克左右一个,分成了10个面剂。然后盖上保鲜膜防止面团变干。
5、二次揉面, 案板上撒少许干面粉铺匀,取一个面剂,利用掌根的位置转圈揉,这时候的面团可能会变粗糙,我们继续利用上边的手法来揉,将面剂揉至光滑,然后将面剂翻过来,两只手兜底搓一搓,使面团立起来,形成一个圆形的馒头生胚。然后依次将所有的面团都揉成馒头生胚。注意在操作的期间,面剂要保持用保鲜膜盖住。
6、发酵,生胚全部揉完后,放入蒸屉中,盖上盖子,充分醒发大概1个小时左右,根据室内温度来灵活调整。