咸鹅蛋到底是水腌还是干腌?照老妈方法做,保证个个起沙流油
过去,北方人有个习惯,一到秋天,无论是鹅蛋、鸭蛋还是鸡蛋,家家户户都要腌上一坛子,留着冬天吃。那时候是因为北方的冬天没有鲜蛋,虽然现在一年四季都有鲜蛋吃,我家腌咸蛋这个习惯没有变,每到这个季节都会腌上一坛子,用来解馋。
咸蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制,盐水腌制是传统做法,特点是时间长一些。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的,特点是时间短,腌制快。究竟哪种方法好,见仁见智哈,我都做过,家人就爱传统做法。
从小到大最爱吃老妈腌的咸蛋,口感细嫩,香而不咸,蛋黄油得都起砂,无论是佐早餐还是搭配晚餐,一次准能吃掉一个咸鹅蛋。直到现在家人还是最爱吃这种方法腌制的咸蛋,不太咸还流油,蛋清蛋黄都令人回味无穷,所以每年都会腌上一两次,尽管干腌法快,全家人还是宁肯等待,也要吃水腌的咸蛋,蛋清不硬,鲜嫩可口,蛋黄多油起砂,老人孩子都爱吃。今天给大家分享老妈的做法,照配方步骤做,保证个个起沙流油。
我今天腌制的是咸鹅蛋,同样的方法也可以腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋。无论准备腌制的是鹅蛋、鸭蛋或者鸡蛋,要想腌出好吃的咸蛋,第一步就要做好,买回来的鸡鸭鹅蛋一定要新鲜,腌出来的咸蛋才丰满,才好吃,有些人腌制的咸蛋会变臭,那一定是买的鸡鸭鹅蛋不够新鲜所致。俗话说,一条鱼腥一锅汤,如果你买到一个臭蛋,那一坛子咸蛋都会变臭,所以切记一定要买新鲜的鸡鸭鹅蛋来腌制。
每道菜都是有技巧的,接下来一起看看老妈腌制咸蛋的技巧吧!
【自制咸鹅蛋】所需食材:新鲜鹅蛋15个;鸡蛋10个;盐1包;白酒100g;
做法及步骤:
鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋,而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋,纯绿色食材,回来立马腌制,避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净,自然晾干。
同样的方法把鸡蛋也洗干净,本来没有计划腌鸡蛋的,看到坛子剩余空间较大,直接放进去10个鸡蛋,刚刚好,鸡蛋小一点,可以提前吃哈。
一斤盐倒入锅中,加多少水合适呢,通常盐和水的比例1:4,自家做也不会那么精确,适量加水,能没过坛中的鸡蛋就行,大火煮开。
煮至盐全部融化,关火。
我是用腐乳坛子腌制的咸蛋, 提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋。
鸡蛋放在上边,煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋