最近天气变热了,但我却突然变得爱吃串串香。这难道是潜意识里我在告诉自己,虽然夏天来了,但是你反正这么胖了就自我放弃了吗?
每次去吃串串,一阵辣劲之后,最期待的就是来一碗冰粉了,那Q弹的滋味,冰爽的口感,一下子就让人舒爽了起来。
不过这透明的冰粉是什么做成的呢?是不是就是果冻的一种呢?
这答案有点让人没有想到呢。
果冻的主要原材料是琼脂,而冰粉的主要原材料却是一种植物,这种植物有很多名字,比如冰粉树,假酸浆。在中国的南方由它做成的冰粉是既便宜又好吃的小吃。
冰粉树是一种一年生的茄科植物,它喜欢生长在中低海拔的山区,所以在我国的四川,贵州山区很常见。不过说到原产地,其实是在秘鲁。
春夏之交,正式冰粉树结果的季节,圆圆的果子挂满枝头。用小刀切开,会发现里面密密麻麻的冰粉籽,而我们的冰粉就是来源于此。
冰粉籽里含有大量的果胶,凝固以后就可以变成冰粉了,只是冰粉籽果胶的凝固性不好,所以通常会加入石灰水来帮助凝固。
这么好又天然的东西,其实真正成为家喻户晓的小吃并没有多久。相传,明清时期四川彭山一位叫王味缘的姑娘,一天在山上冰粉籽落入了她的香包,后来她在清洗香包的时候,发现能洗出浆液,不久居然凝固了,吃起来还冰爽可口,于是便开始以卖冰粉为生,久而久之便流传开来。
后来到了文革时期,来到彭山的知青们知道了这种便宜又消暑的小吃,才把这种小吃推向了全国。
由于冰粉籽的原料十分便宜,自带冰凉属性又不像真正的冰饮吃多了伤身体,所以它一出现便俘获了众多粉丝。
只是很多地方并没有冰粉树,所以聪明的商家就生产出了冰粉粉,用热水一泡就能成为冰粉了。只是这样的冰粉添加剂有点多,于是很多人还是怀念自己搓出来的冰粉。
看到这里,也许你想问,可不可以不用石灰水呢?
冰粉籽天然的属性决定了它自我凝固的能力不强,不过却有另外一种跟它很像的植物,不仅可以制作出冰粉,自我凝固的能力也很强,它就是薛荔。
在台湾有一种亚种,叫爱玉,台湾南部出名的爱玉冰就是用它做成的,只是跟冰粉的价格相比,薛荔的价格要贵一些,所以现在市面上看到的更多的依然是冰粉籽做成的冰粉。
无论是用冰粉籽做,还是用薛荔籽做,它们的步骤却是大同小异的。
晒干的籽,在凉开水或是井水种,轻轻揉搓5-6分钟,如果是冰粉籽,再加上少量石灰水,之后静置1-3小时,