饺子名称的增多,说明其流传 的地域在不断扩大。寓意 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般 要在年三十晚上点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正 月初一的伊始,吃饺子取"更岁交子"之意,"子"为"子时",交与 "饺"谐音,有"喜庆团圆"和"吉祥如意"的意思。 饺子成为春节不可缺少的节目食品,究其原因:一是饺子 形如元宝。人们在春节吃饺子取"招财进宝"之音,二是饺子有馅, 便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的 祈望。 注意事项 不要追求薄皮大馅。 对于包子、饺子等带馅食品来说,如果一味追求"皮薄馅 多",它们就失去了主食应有的位置,这样容易造成人体摄入碳 水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,并不利于营养均衡。 此外,大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉,这样不仅能增 加矿物质、B 族维生素和膳食纤维,还能让口感和口味更丰富, 但需要注意的是,它们的比例需要控制在20%以下。 即便是没有注水的肉,绞好的肉馅吸水性也不好,这是因 为肉是由肌肉纤维组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关 键成分是其中的肌球蛋白。然而,绞好的肉馅往往没有被剁细, 肌球蛋白出不来,就没法起到吸水作用,不能使肉馅充分变黏。 很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的 原则,"酸性"的肉类,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,所以最 好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和 热量的摄入,达到真正的营养平衡。因此,建议大家在馅料中少 用肥肉,以瘦肉为主,最好不要再添加动物油和植物油。 加点干菜留住蔬菜汁。 在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时,大量菜汁也溢了出 来。