首先牛肉要选优质的菲力,用蒜、胡椒以及烈酒腌制至少两小时;然后将腌好的牛肉一片一片铺在保鲜膜上卷起来冷冻,冰箱中的湿度较低,可以让肉片中的液体略微挥发。之后将肉片取出静置到稍稍变软后摆盘、淋好上述调味料和配菜即可上桌食用。
牛肉经过美酒的浸泡、冷冻、解冻的过程,入口松嫩易化,鲜甜清新。
4日式霜降和牛刺身
这道料理使用的是大名鼎鼎的“和牛”,从食材方面就比前面的菜肴更高级。使用霜降牛肉做刺身,其口感多了和牛特有的柔软和脂肪的味道,食客们可以由此体会到入口即融的快意。
这道菜用的是A4-A5级的和牛,也就是最顶级的牛肉。(有兴趣的读者可以进入有肉尽欢的历史推送中查看文章“世界公认最好的牛肉——和牛:培育、养殖、评级、烹饪全解读”获取更多相关信息。)首先将牛肉放在冰箱中雪藏几天,待牛肉纤维被冰晶完全扭曲后取出,在融化的过程中肉会变得更松嫩。
细嫩的肉质和丰盈的油花是这道料理最大的特点。搭配特调的日本配方酱汁,可以解去和牛油的腻口感。
当滑溜溜、冰凉凉、酸甜甜的牛肉在口中慢慢升温融化时,食客会再次感谢造物主创造出和牛这一完美的物种。
5韩式肉脍
韩式肉脍即朝鲜生拌牛肉,做法大致是将生的牛肉剁碎或切成细长条后,加上调味料(酱油、苦椒酱、芝麻、葱、蒜、黑胡椒、麻油和梨汁),最后打上生鸡蛋即可。