煮西瓜子前要先将食用碱放入清水中制成溶液(食用碱与水的比例为1:200),将买回的上好干瓜子投入配制的溶液中浸泡。溶液的多少以超过西瓜子2公分为宜。一般浸泡72小时,待西瓜子完全湿润,捞起用自来水清洗干净。 在大锅中加清水,放入八角、桂皮、茴香、草果等香料,再加入适量食用盐(根据口味,盐与西瓜子的比例一般为1:10~15),将洗净的西瓜子放入锅内煮沸,然后改为文火慢煮。煮3~4个小时,待锅中的水慢慢蒸发掉,几乎看不到水时,香喷喷的西瓜子就煮好了。 刚煮好的西瓜子,滑爽、粘连,不易即食,还要拿到外面晾干。这样加工出来的西瓜子,咸淡适中!清香可口,而且易嗑皮,不粘手。 西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子,可供食用或药用。一般来说,我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子,但是个头太小,因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种,比如兰州的打瓜。 打瓜,也称籽瓜,所产瓜子,黑边白心,颗粒饱满,片形较大,故国际市场上有"兰州黑瓜子"或"兰州大板瓜子"之称。秋季,籽瓜成熟后,将瓜用拳头打破,食肉取子,用水洗净,晒干,即可应市。