主料:草鱼1500克
辅料:面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
制作工艺:
1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净
2、鸡蛋磕入碗内打散
3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头
4、再剔鱼的另一面,去掉脊骨
5、然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片
6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟
7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑
8、锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色
9、捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可
三、五香炸鱼条
主料:净鲳鱼肉或黄鱼肉500克
辅料:面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)
制作工艺:
1、将鱼肉去骨,切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状,用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊
2、锅内加花生油烧热,放入鱼肉,炸4分钟至熟时捞起,沥干油,切成约3.3厘米长的段,装入盘内。食时,配上醋、香菜即成
四、香炸鱼骨
主料:鱼骨200g
辅料:姜丝少许 面粉200克盐2g 料酒20ml 生抽 椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量
制作工艺:
1、备料
2、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块
3、鱼骨里加入姜丝,料酒,盐,生抽,拌匀,腌制1小时左右
4、腌制好的鱼骨,沾下面粉
5、放在漏勺里,抖去多余的粉料
6、锅中放入足量油,油温大致8成热的时候,下入鱼骨小火慢炸
7、小火炸至金黄色后捞出,控油
8、根据个人口味撒椒盐粉,或者五香粉,或者胡椒粉即可
五、炸鱼虾豆泡
主料:豆腐泡120克 鱼肉180克 虾米30克 马蹄4个 香菜、葱各2棵盐、生抽、胡椒粉、香油各少许 淀粉适量
制作工艺:
1、豆腐泡在中间切一刀,但不要切断,将它翻转,晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮,洗净,拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合,加入调料搅匀,即成鱼馅
2、将鱼馅酿入豆腐泡内,做成一个个球形
3、烧滚半锅油,将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内,炸至金黄色捞出,控干油上碟,可拌西红柿汁或沙拉酱同食
六、焦炸鱼球
主料: 鳜鱼250克
辅料: 淀粉(蚕豆)15克 小葱10克姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克
制作工艺: