除夕夜,一家人围桌齐坐,闲话家常,自然少不了一顿丰盛的年夜饭。然而,临近春节,人们准备好好享受美食的同时,各种关于食品的传言也开始冒头:“听说鸡排里含有肉胶,不能吃!”“你不知道吗?鱼肚有毒啊!”“炒瓜子用了明矾,小心购买。”……众多传闻下,大家免不了受到一些影响,开始惶恐起来,“这也不能吃那也不能吃,这个年还怎么过?”
肉胶鸡排、有毒鱼肚、明矾瓜子……这些传言有多少是真的?又有多少是危言耸听?
鸡排含肉胶?标准范围内可食用
近些年来,美味的鸡排逐渐成为新年餐桌上的新宠。相较鸡肉,鸡排卖相更为美观,烹饪方便,口味丰富,也免去了餐桌上拆骨头的烦恼。但从流行开始,鸡排似乎就自带“话题”。不少人认为鸡排并非天然产品,而是后期用肉胶合成的,根本不能吃。
肉胶是什么呢?鸡排中的肉胶是鸡肉自带的,还是制作过程中添加的?鸡排真的不能吃吗?
“肉胶其实是一种酶,学名叫谷氨酰胺转氨酶,它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的‘网状交联’结构。被它粘在一起的肉,外观上‘天衣无缝’,烹饪加工过程中不会离散,口感也会更好。” 中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田告诉科技日报记者。