对于“一块腐乳等于12克盐”的说法,葩丽泽称,腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品。
根据《中国食物成分表(第二版)》可以看到,每100克不同风味的腐乳,如白方(腐乳/酱豆腐)、青方(臭豆腐)和红方(红豆腐)钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。也就是说,如果每天食用一块约10克的腐乳,相当于摄入了0.5-0.7克的盐(每克盐含钠400毫克)。
葩丽泽表示,腐乳的酿制工艺在营养价值和保健作用上都具有独特的优势。比如腐乳中蛋白质利用率提高、产生的维生素B2比豆腐高出很多。不过,葩丽泽也提醒消费者,虽然腐乳是一种对人体有益的调味品,但注意不要过量。特别是对于高血压人群,注意控制全天钠摄入总量的前提下,也可以吃,但绝不能只因为追求健康效益而多吃。