河鲀(Tetraodontidae;Pufferfishes),俗称河豚。江浙有地方称为鮁鱼(同另一种鱼类的名称相同)或鲃鱼。河鲀品种较多,在江浙见过的几次都是暗纹东方鲀(T.fasciatus),由日本改良引进的无毒鱼种。江浙不像日本会做成丰富的河鲀料理,多见酱烧和炖汤的做法。炖汤是用鲜鱼和鱼干两种,鲜鱼是白炖,炖出来的汤汁乳白色,味道鲜美。鱼干是加鲜鸡或猪肉炖汤,鱼干放里面有提味的作用。不生活在江阴、靖江这样盛产河鲀的地方,活河鲀没机会接触,汤的做法就不说了。