白色高粱米用于食用。

一、	营养成分

高粱富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、钾、磷、钙、镁、铁、锌;还含有大量的B1、B2、维生素E、硒。

二、	营养价值

1、	蛋白质含量高
每100克含蛋白质10.4克,均比大米、玉米蛋白质含量高,但高粱蛋白中赖氨酸、色氨酸含量很低,是不完全蛋白,与豆类、谷类搭配食用可提高蛋白质的利用率,提升高粱的营养价值。
2、	维生素、矿物质含量丰富
高粱中维生素B1、钾、磷、铁是大米的3倍、镁是大米的4倍、钙是大米的2倍;丰富的维生素、矿物质有利于减少慢性病的患病风险,提高身体免疫力。充足的钙、镁有利于舒缓神经、缓解焦虑、预防骨质疏松。
3、	充足的膳食纤维
充足的膳食纤维有利于预防胆结石、便秘、降血脂、控制体重、平稳血糖、调节肠道菌群平衡,预防肠癌。

三、	营养功效

1、	健脾和胃
高粱有消积温中、固涩肠胃等功效,高粱与豆类,谷物搭配着吃,有利于均衡不同种类的氨基酸,增加营养。
2、	预防“癞皮病”
高粱的尼克酸含量不如玉米多,却能为人体高效吸收,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
3、收敛固脱
高粱中的单宁有收敛固脱的作用,适合慢性腹泻、大便便溏者常食。

四、	中医食疗

高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症

五、	适宜人群

脾胃虚弱、大便溏稀、肺结核、慢性腹泻者食用

六、	不适宜人群

高粱属于高GI、高GL食物、糖尿病患者应慎食;其次高粱有收敛固脱的作用,大便燥结者应少食或不食。

七、	挑选妙招

1、看颜色形状:优质的高粱呈现乳白色,颗粒饱满且完整,富有光泽,大小均匀一致,无虫害、无杂质。
2、闻气味:有清香味,没有其它异味、霉味
3、品味道:优质高粱嚼之味微甜,劣质高粱会有涩,苦、辛辣等其它味道。

八、储存方法

高粱受潮易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存。

九、食疗方

1、	高粱红枣粥
原料:高粱50克、红枣10颗
做法:高粱不粘锅无油微炒至颜色变黄,沙锅加水煮开放入高粱、红枣煮软烂即可,2岁以下小儿可煮成粥后打成糊糊食用。
功效:健脾和胃、收敛固涩
对症人群:对腹泻,大便溏稀有食疗作用
2、	高粱甘蔗粥
原料:高粱50克、甘蔗1根榨成汁
做法:将高粱、甘蔗汁入锅内煮成粥即可
功效:有益气生津、化痰止咳
对症人群:对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用
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