1、炒肉菜不能加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、做凉拌菜不能加味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用,而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,影响口感。如果做凉菜时非要放味精,也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比较多,酸味明显的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、调馅料不能加味精

许多人在调饺子馅、包子馅时喜欢放点味精,这样很不安全,味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程,但是,味精处于温度超过100℃的环境时,就会发生变性,这样不但使菜肴会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在适当的钠离子浓度下鲜味更突出,因此适宜加在咸味菜当中,如果在有甜味的菜中放味精,菜肴不但没有鲜味,而且本身的甜味还会被压制,导致菜肴出现异味。

6、高汤菜肴不能加味精

高汤炖煮的菜肴中不需要加入味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味反而变得异样。

7、味精的危害有哪些

1.味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质,如果过多摄入,会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人,食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛,甚至休克等一系列症状,有人还会出现焦躁、心慌意乱。
2.当味精摄入过多时,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现,幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重,会破坏脑神经和视神经。
3.当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
4.味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,因为味精不咸,所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。