焦炸丸子
8.3综合评分
51人做过这道菜
焦炸丸子是水席上相当有意思的一道菜,上菜的时候,服务员一般会端上来两个海碗,一个碗里放着刚炸好的丸子,另一个碗里放着热腾腾的酸辣汤。把汤往丸子上一浇会发出滋啦的声音。吃这道菜的时候一定要快,才能吃出来丸子焦脆的口感。
而焦炸丸子之所以叫焦炸丸子,就是因为它吃起来焦脆可口。我不喜欢喝汤,就喜欢吃丸子,一口一个嘎嘣脆,相当的爽\ud83d\ude02\ud83d\ude02
用料
红薯粉条200克
花生油(炸丸子用)适量
水少许
焦炸丸子的做法
烧一锅热水,等水开把红薯粉条放进去煮四五分钟,熟了之后捞出来沥干水分。
把沥干水分的粉条放在案板上剁成碎末,然后装在一个大的容器里。
姜洗干净之后剁成碎末。
在剁碎的粉条里加入面粉(我用了180克)、姜末、盐、十三香、老抽,用少许水将面粉抓成团。面粉的份量只供参考,如果你哗啦一下子倒一大碗水,再来180克面也不够\ud83d\ude02\ud83d\ude02。面粉拌好后的状态参考上图。
锅中放油,油要多倒点。等到油温五成热的时候,用虎口挤出丸子的形状,下入锅中。我自己在家里,挤丸子这一步没法拍\ud83d\ude02\ud83d\ude02。等丸子炸至焦黄,捞出沥油,全程要保持中小火,要不然容易把丸子炸焦。
趁热吃一个,外酥里嫩,我通常是一边炸一边吃\ud83d\ude01\ud83d\ude01。等到完全放凉之后,咬一个嘎嘣脆,可以拿来当零食吃。
炸好的丸子可以用来做汤、下面条、烩菜,不过不管做什么,都要在最后一步再下入丸子,这样就能保持丸子焦脆的口感。
小贴士
调味品的用量只供参考,请根据自己的口味酌情增减。吃不完的丸子可以用塑料袋密封保存,下次再吃的时候还是焦脆的口感!
方子给出的量比较大,我是一次习惯多做点,新手可以减半做。
由于粉条含量大,丸子做不了太圆,所以不用追求外观,只要吃出焦脆的口感就行。
如果炸出的丸子吃起来口感不不脆,可能是油温太高了,丸子没炸透,需要再放进锅里复炸一遍。
烩汤吃的时候要在汤做好了再放丸子,这样吃起来还是焦脆的口感。
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