以下是书中列出的食物清单:
1.含麸质谷物和淀粉:小麦、大麦、小麦胚芽、小麦片、黑麦、粗粒小麦粉、全麦面粉、斯佩耳特小麦、卡姆小麦、小黑麦。
2.以下是不含麸质的谷物:藜麦、竹芋、大米、荞麦、高粱、大豆、玉米、粟、木薯、土豆、画眉草。
3.下列食物往往含有麸质:麦芽/麦芽调味品、仿蟹肉、腊肉、素蛋粉、浓缩肉汤、冷盘、香肠、炸薯条(一般都裹了面粉)、植脂末、炸蔬菜/天妇罗、加工过的奶酪、卤、蛋黄酱、腌泡汁、番茄酱、加工过的谷物麦片、灌装烤豆、麦芽醋、预配好的巧克力牛奶、酱油(原料含小麦的)、热狗、水果馅料和布丁、冰激凌、即时热饮料、调味咖啡和茶、汉堡、肉丸、肉饼、能量棒、什锦杂果、糖浆、沙拉酱、面筋、伏特加酒、燕麦、啤酒....等等等。
4.以下是麸质的其他各种来源:洗发水、药品、化妆品(加入麸质变得顺滑而有延展性)、唇膏、润唇膏、非不干胶的邮票和信封、维生素和营养品(请查看标签)、培乐多彩泥。
5.以下成分常常是麸质的代号:植物鞘氨醇提取物、环糊精、糊精、发酵的谷物提取物、水解液、天然调味粉、生育酚/维生素E、酵母提取物、糙米糖浆、水解麦芽提取物、水解植物蛋白、水解大豆蛋白、麦芽糊精、焦糖色...
成瘾
现代富含麸质的谷物比其他任何的谷物都更容易使人上瘾。而像拉面,刀削面,臊子面,担担面,油泼面,富含麸质,所以吃起来有嚼劲,可以一口气吃一大碗。
而面条中的麸质进入胃中,成为一种能够穿过血脑屏障的多肽,会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉,这种被称为外啡肽的东西会损害我们的大脑。
所以当你吃很多麸质时,会渐渐持续贪恋,一旦进入这个状态,就是对面食上瘾了。除此之外,像面包,起酥饼干,蛋糕都富含麸质,同样令人成瘾。
这也是说为什么大家暴食会暴面包,面条,饼干,但是很少暴食青菜的原因。
吃菜少
吃米饭大家一般会配各种肉和菜,正常人的饭量可能也就是1-2碗饭左右,其余的会吃很多肉和蔬菜,达到饱腹。
而爱吃面食的人,通常是一大碗面,加上几根青菜和一块大排或者大鸡腿。这就导致热量会严重超标,碳水摄入也是高碳高GI。不利于减肥。
所以,平时以面作为主食真的很容易发胖。
戒掉面食
在这次米饭VS面食的过程中,显然以面食更容易令人发胖而终结了话题。
关于怎么戒掉面食,首先可以先用米