十字花科蔬菜和甲状腺有啥关系?
也恰恰是十字花科蔬菜中含有的异硫氰酸盐会竞争性抑制甲状腺细胞上的钠碘转运体(NIS)的活性,进而抑制甲状腺碘吸收,从而导致人体内甲状腺激素生成障碍,导致甲状腺肿大。
但是这种作用只发生在血浆中硫氰酸盐浓度非常高的情况下(4.8-6.4mg/L),而我国绝大多数地区的人群硫氰酸盐浓度都是远低于此值的。另外生活在缺碘地区的人群由于饮食中碘的摄入量不足,会导致硫氰酸盐/碘(SCN/I)排泄降低,这样的低排泄比可使异硫氰酸盐致甲状腺肿的作用明显加强,所以采用加碘盐或者饮食中强化补碘是可以防止由于异硫氰酸盐所致的甲状腺肿的。
值得注意的是升高体内硫氰酸盐浓度的因素最明显的就是吸烟。有研究表明,硫氰酸盐在吸烟者血清中明显升高,不吸烟者血浆中硫氰酸盐浓度为0.1-0.4mg/L,而重度吸烟者的浓度一般为5-20mg/L。所以与其去避免十字花科蔬菜导致甲状腺肿,还不如戒烟来的干脆直接。
综上所述,传闻中所谓“十字花科蔬菜会导致甲状腺肿”其实话只说了一半,只有在那些碘摄入量不足的人群中,并且每天大量(至少每天1kg以上,并且天天吃连续1个月)食用十字花科蔬菜的人,才会产生甲状腺肿这样的副作用。