红焖砂锅牛肉 用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量做法:1)准备好所有的食材。2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。5)倒入牛肉翻炒。6)烹入料酒炒香。7)加入白糖继续翻炒。8)再加入老抽和生抽。9)炒制牛肉上色关火。10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。14)加入盐调味。15)淋入少许水淀粉勾薄芡。16)最后撒上香菜关火。 2.砂锅金针冻豆腐 用料:金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量做法:1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。2)冻豆腐切小块备用。3)金针菇切去根,洗净。4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。5)锅中油热,下姬菇翻炒。6)倒入牛肉丸,炒匀。7)加入高汤,煮开。8)倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。9)砂锅中放入火锅底料。10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。11)加入金针菇,煮2分钟。12)倒入小白菜,煮2分钟。13)煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。 3.香菇青菜粥 用料:青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油适量、盐适量、胡椒粉适量做法:1)备好材料:香菇、青菜、粳米和糯米。2)取一炒锅,将粳米和糯米洗干净并注入约800毫升的清水或肉骨头汤。3)大火烧开,转小火煨半小时左右。4)估计快好时,炒菜。炒锅里放点油,油热先下生姜末和香菇丁炒香。5)然后倒入粗切的青菜简单翻两下。注菜心不要切,留最后摆盘。6)加盐调味,快速炒均。注:青菜不要炒得太熟。7)将香菇青菜倒入米粥砂锅。8)搅均就可以上桌了, 菜心放在表面瞧上去美观。 4.砂锅煲豆腐酿 用料:北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量做法:1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁3)将北豆腐再次切成小方块4)用小刀挖去中间的豆腐5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内7)另起锅爆香蒜葱8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开9)倒入砂锅内煲10分钟左右10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以 5仔姜排骨砂锅煲 用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g做法:1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;3)放入仔姜炒香;4)放入泡椒炒香;5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!汁收的很浓,排骨很有嚼劲,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。 6.韩式泡菜豆腐煲 用料:韩国辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金针菇100g、蟹味菇100g、香菇1个、盐适量、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量做法:1)豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净2)辣白菜切成块3)豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分4)锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒5)炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱6)一勺辣椒酱7)烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐8)金针菇、蟹味菇煮3分钟9)将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。 7.砂锅香辣肘子 用料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量做法:1)猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料3)热油锅放入冰糖快速翻炒4)放入肘子炒糖色5)加作料及生抽6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟7)准备干红枣若干,大蒜子去皮8)铺于砂锅底部9)放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐10)加盖,小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻 砂锅焗黄鱼 主料: 黄花鱼两条(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克) 配料: 五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。 制作: 1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼的腹部,将内脏搅出,洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。 2、沙锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入三层五花肉片中火煸香,下入蒜30克、姜片10克炝香,将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底,然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上,淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克,盖上盖子大火烧开,改中小火将鱼肉加热成熟。 3、将沙锅内的汁水倒出,继续盖上盖子焗至砂锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火,撒入花生仁。 4、撒入葱花10克、红椒丝5克,另取锅下入色拉油15克,烧至八成热时,出锅浇在黄花鱼上即可。 二、砂锅脆丸 主料: 猪肉 辅料 :鸡蛋、蘑菇片、大白菜 调料: 淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒 做法: 1、将猪肉剁馅;肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油 2、用小火温油炸成丸子; 3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸; 4、下入炸好的丸子,加盖用小火炖30分钟,放鸡精、香油调好口味,撒上香菜末即可。 三、醋香砂锅鸡 原料: 走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。 调料: 红油25克。 做法: 1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。 2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。 3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。 关键: 独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。 醋汤(10斤): 1、山西老陈醋1500克,黄豆酱油1000克,海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克,盐10克,味精50克,白糖100克混合搅匀,待用。 2、红杭椒10个洗净,去蒂,放入榨汁机内,加点清水打成红椒酱,待用。 3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合,放入榨汁机打成姜汁酒,待用。 4、锅入生油1350克烧至五成热,下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香,然后烹入姜汁酒80克,下入“1”,倒入清水2500克大火烧开,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。 关键: 1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。 2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。 3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。 4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。 四、香辣砂锅鸭 主料: 鸭肉、猪肉 辅料: 香菇、葱、姜、蒜 调料: 高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱 做法: 1、将鸭肉切成小块; 2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味; 3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右; 4、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。 五、砂锅油豆腐鸡翅煲 原料: 鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉 做法: 1. 鸡翅中从中间宰断,切成两,粉条提前用温水泡软,油豆腐用热水烫一下捞出,葱切段、姜蒜切片、辣椒切段,蒜苗斜切成段,备用; 2. 起油锅,用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片,放入鸡翅同炒,炒至鸡翅变色,表皮微微焦黄,再放入小红椒炒出香气,淋入酒和酱油翻炒一下; 3. 倒入开水(水要多一点),再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这时候可以移入砂锅),加盖转小火焖20分钟,鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软,尝一下味道,如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味,起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。 六、砂锅牛肚 主料: 熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克,豆芽、鸭血各150克,红薯粉条、娃娃菜各100克,芹菜段50克,干辣椒节、青花椒各少许。 调料: 自制底油、葱油各150克,红油豆瓣50克,盐、味精、鸡粉、料酒各适量。 做法: 1、将所有原料投入沸水锅中焯水,捞起待用。 2、锅里下自制底油和葱油烧热,下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净,然后烹入料酒,下入盐、味精、鸡粉调味,下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻,捞起垫在盘底,再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中,撒上芹菜段即可上桌。 自制底油制法: 1. 汤桶内下色拉油40斤,加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黄后捞出来。 2. 再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香,也捞出来。 3. 然后倒入烧热的牛油5斤,小火熬15分钟使香味互相融合,下入豆豉蓉300克熬至出香,加入香料末(香叶、八角、桂皮、草果各30克,丁香10克,陈皮40克,干青花椒250克全部打成粉末)小火熬15分钟,关火并加盖焖一夜,上层的料油即为专用底油 七、砂锅炖羊肉 材料: 带皮羊腿肉500克,姜、葱、八角各少许。 调料: 盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。 做菜步骤: 1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。 2、锅内下油,爆香葱、姜片,将羊肉下锅翻炒数下,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。 八、砂锅甲鱼凤爪 制作: 1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮鸡爪10个 2、锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快速炒香,下入甲鱼,鸡爪快速翻匀,添高汤5斤,加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克 3、大火烧沸后继续加热1分钟,改小火加盖焖20分钟,至锅内汤汁剩下3/5,改大火,下入蒜瓣50克和少许姜片,将剩余的汤汁收去一半即可出锅。 秘制酱料: 荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1\ufe551\ufe551的比例混合均匀)烧至五成热,锅离火,下入步骤1中调匀的混和酱料,搅拌3分钟使酱料与油充分融合,下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀,晾凉后装入不锈钢桶,封保鲜膜放阴凉处保存。 调酱时温度要低,使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高,速度要快,刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼,此时酱料的香味最浓,能够很好地去除甲鱼的腥味,香气被甲鱼肉充分吸收,增香效果极佳。 九、砂锅藕尖 主料: 泡藕尖250克。 配料: 五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。 调料: 盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。 制作方法: 1.将泡藕尖改刀,青红尖椒,五花肉洗净改刀。 2.锅内放油将五花肉煸炒香味。 3.放蒜子,青红尖椒,藕尖翻炒,放入盐,酱油,蚝油调味,大火快速炒至入味即可。 特点: 酸辣可口,藕尖脆香。 十、砂锅黄豆猪尾 原料: 猪尾400克,黄豆50克,香菜叶1克 调料:李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。 制作: 1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟; 2、黄豆洗净,用清水浸泡120分钟,捞出,备用、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、黄豆,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。 一、干锅香辣虾 原料: 虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升 制作: 1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段; 2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟; 3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗; 4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾; 5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油; 6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊; 7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片; 8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味; 9、放入炸好的虾和辣椒; 10、放入适量的盐和蚝油2勺; 11、放入花雕酒1勺、白糖半勺; 12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段; 13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。 二、砂锅小土豆 原料:小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量 做法: 1、准备好小土豆,准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒; 2、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净; 3、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎制; 4、煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中; 5、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香; 6、倒入酱油、糖和适量的清水,烧开; 7、将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆; 8、大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。 三、砂锅羊排 原料:羊排200克、萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量 做法: 1、羊排洗净,入冷水锅,加料酒焯水; 2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末; 3、所有调味料倒入小碗调匀,加少许红曲粉,太多会苦,调料和羊排抓匀,腌渍一小时; 4、腌渍好后加适量清水和香料,全部放入高压锅,上气后小火炖35分钟,自然解压后加入萝卜块,开大火收浓汤汁,萝卜软烂后即可盛出食用。 四、砂锅娃娃菜 原料:五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙 做法: 1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟; 2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分; 3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色; 4、下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽; 5、再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分; 6、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材; 7、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。 五、酸菜白肉 原料:五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克 做法: 1、准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了; 2、粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下; 3、五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切; 4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟出味; 5、酸菜切成丝,要横着切,这样易断; 6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香; 7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以。 六、嗜嗜滑鸡煲 原料:红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙 做法: 1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块; 2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀; 3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀; 4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用; 5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡; 6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁; 7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味; 8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。 七、莲子百合瘦肉煲 原料:猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克 做法: 1、莲子、百合洗净,用清水泡1小时; 2、精瘦肉洗净,切成厚片或者粒; 3、锅中烧水,水开后下肉片焯一下,捞出来; 4、把焯好的肉片放到砂锅里; 5、再倒入泡好的莲子和百合; 6、倒入清水,水量要漫过食材; 7、盖上盖子,大火烧开,转小火煮约1小时; 8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精,或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。 八、砂锅丸子汤 原料:猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许 做法: 1、葱姜末放入肉末内; 2、放入一勺盐; 做法: