最近家里没有肉吃了,我就会买些香菇回家炒,很多菜都可以和香菇搭配,食材就会变得更香,没有肉也很好吃,洗香菇的时候、炒香菇的时候,它的香味一直会散发出来,增加我们的食欲。 香菇有两种,一种新鲜香菇,一种干香菇,很多人喜欢用新鲜的,可以什么时候吃什么时候买,免去了泡的麻烦,不过炒新鲜香菇的时候,会遇到一个问题,香菇需要焯水吗?以前我从来不焯水,后来我才发现原来我一直做错了,焯水后香菇才又美味又营养。还有一个注意点:有的人要将香菇直接下锅焯水,然后再下锅炒,其实这么做不对,直接焯水了香菇的口感会变差,要在焯水前多加一步,这样香菇才会更加鲜嫩好吃。 第一步:清洗香菇,再水中加入一勺盐和一勺面粉,将香菇放入水中泡上几分钟,然后再将香菇清洗干净。 第二步:锅中加入适量清水,大火烧开后,将锅中加入一勺食盐,放入香菇,焯水一分钟。 .................................................. 第三步:炒锅中加入食用油,烧热后,将生姜末、蒜末倒入锅中,炸出香味,再将香菇和配菜倒入锅中翻炒,翻炒均匀后,加入适量食盐、生抽、蚝油翻炒均匀,就可以出锅了。如果汤汁比较多的话,还可以勾芡处理。 炒香菇时,需要注意这些: 第一:香菇不能直接焯水,要提前水食盐和面粉清洗干净,这样才可以焯水。食盐有杀菌效果,面粉可以去掉香菇表面的灰尘。 第二:洗净的香菇不要直接下锅炒,焯水是很有必要的,一定要焯水,这样做可以激发香菇的鲜味,而且口感会更好,不要怕香菇焯水后营养流失,焯水时间很短而已。香菇需要焯水吗?原来我一直做错了,这么做香菇又美味又营养! 第三:和香菇一起炒的配菜,如果是很难熟的,也需要进行焯水,这样可以缩短下锅炒的时间,这样做出来又美味又营养。 现在你已经学会如何正确炒香菇了吧,那就快来一起做做看吧。