答案是肯定的,生鸡蛋放在冷冻室(-18度)里冷冻,很大概率会外壳裂开,因为鸡蛋中含有大量水分,在冷冻过程中,水结成冰,体积会增大,增大的体积极大概率可以将鸡蛋外壳撑破。
破壳的鸡蛋最好是扔掉了,因为不管是冷冻还是你在室温下解冻的时候,会导致鸡蛋被微生物污染,对身体肯定是不好的。
没有裂口的鸡蛋倒是可以一直放在冷冻室里面(差不多可以放12个月没问题吧),你需要用的时候可以放到冰箱上层进行解冻,但是这些鸡蛋在烹饪过程中可能各方面都不如新鲜鸡蛋了,因为冷冻导致蛋黄变得更粘稠,不易流动而且与蛋清或其他作料难以混匀。———参考Freezing and Food Safety
当你一定要使用这些冷冻后的鸡蛋,可以有几点意见:
一,鸡蛋冷冻前最好洗干净,因为如果冷冻造成蛋壳裂口,很容易造成污染;
二,鸡蛋冷冻后,拿出来的时候可以先剥去外壳,然后将鸡蛋放进封口袋或保鲜袋,将封口袋或者保鲜袋放进温水里面解冻;
三,如果你想将鸡蛋冷冻起来,可以尝试将鸡蛋打碎,然后将全蛋或者蛋黄和蛋清分开放入冰格中分别冷冻起来,方便下次使用;其中蛋黄为了防止变得浓稠,可以加少许盐。冷冻鸡蛋使用的时候事先解冻。
参考:http://frugalliving.about.com/od/freezingfoods/qt/Freeze_Eggs.htm
不过,为什么要把鸡蛋冷冻呢,是因为鸡蛋太多了么?一般放冰箱上层冷藏也可以放好久的啊,不过最好不要经常温度变化太大,不然坏的很快。
另:不对之处请指正,勿嘲讽!