翻一翻朋友圈的热点信息,排在前列的总是那些类似“它们不能一起吃,否则会中毒”“某某某吃了这两种食物立即被送达医院”这种主题的文章。
谈及原因,更多利用的是人们对于“食物相克论”的恐惧,但其实,事实并非这样。
江湖传言:“豆浆和鸡蛋不可一同食用”?这个言论传播的比较广泛,主要因为这两种都是日常生活中吃得最多的普通食材,“豆浆+鸡蛋+油条”一直是中国人的标配早餐。那么,事实究竟如何呢?
豆浆与鸡蛋不能食用?
说到“豆浆与鸡蛋不可一同食用”,主要观点是因为鸡蛋当中富含优质蛋白质,豆类含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂,而这种抗营养因子会妨碍蛋白质的消化,降低蛋白质的吸收利用率。
这么一说,看似很有道理,但事实并非这样,为什么呢?豆浆当中的胰蛋白抑制剂其实也是一种蛋白质,它根本不耐长时间加热,一般情况下煮沸10分钟以上,90%以上的胰蛋白酶抑制剂就会失活。而且现在市场上售卖的豆浆和家庭自榨豆浆都要经过“打制+煮制”的过程,煮沸时间都在15~20分钟,所以此时的胰蛋白酶抑制剂差不多全部失活,传说中的豆浆鸡蛋食物相克“土崩瓦解”,大家可以放心食用。
鸡蛋食用要注意这些
当然,在这里还要提醒大家的是,豆浆只要制作方法对一般没有太大问题,但很多人鸡蛋却“吃”的不对,比如说“溏心鸡蛋”,再比如说煮沸豆浆“冲鸡蛋”。这些未完全烹调的鸡蛋容易会携带一些人体致病微生物,比如说我们经常听说的“沙门氏菌”,吃到肚子中或多或少可能会带来一定的危害。
所以,对于鸡蛋,您也要靠谱吃。煮鸡蛋、荷包蛋这些都是不错的烹调方式,不但味道鲜美,而且营养吸收率较高,最关键的是对于身体而言比较安全。
豆浆饮用注意事项
喝豆浆也有些问题需要提醒大家:
1
豆浆一定要“熟”喝
鲜榨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和细胞凝集素等抗营养吸收物质,如果生食会造成食物中毒现象,轻微的内在中毒表现可能会影响人体的营养吸收;重者很可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等慢性肠胃炎的症状;如果长期“生食”饮用很可能造成人体的营养不良,对于孩子而言后果更为严重,所以,豆浆一定要“熟”喝。
2
豆浆,原味最好,不宜加“糖”
很多人觉着不加糖的豆浆食之无味,总是习惯加点白糖再喝,其实不加糖的豆浆更有益于健康。