微博
Qzone
图集
做饭加个水也有这么多学问?
掌握了解正确的用水方法
烹饪才会更顺利更美味!
今天就让我们来聊聊日常生活中使用冷水和热水的那些事~
1 煮饭用开水
可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失
煮饭的时间越长维生素B1损失得越快~
2 蒸包子用冷水
蒸包子用冷水把包子和水一起加热升温
这样可使包子均匀受热并能弥补面团发酵不佳的缺点
蒸出的包子松软可口
3 煮面加凉水熟得快
煮干面条时不必等水大开后下锅
水热之后就可以下锅了
煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可~
4 解冻用冷水
化冻要用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
5 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水这样鱼汤才会没有腥味
但必须一次放足水
如果中途加水会减少原来的鲜味~
6 煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温煮沸后用文火慢炖
如发现水太少应加开水
切不可中途加冷水以免汤的温度突变影响味道
7 水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流熟后味道鲜美,有光泽
8 煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时应先将水烧开再放肉
煮牛肉用开水味道特别香
鲜肉煲汤应等汤开后下肉
用腌肉煲汤应冷水下料
9 炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
中途加清水不仅可以避免糊锅
而且还可以使肉质比不加水鲜嫩~
10 熬猪油先加水
熬猪油时先在锅内放入少量水再将切好的猪油放入
这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质
11 炒蔬菜要加开水
做菜汤时应将水烧开再放菜最好加入适量的淀粉
炒、煮蔬菜时不要加冷水否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口
想要保持笋脆的口感就用冰块冰镇一下
12 豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味
13 鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅这样蒸