Beluga是体型最大的鲟鱼,鱼子品质也最高,用以制作出的鱼子酱亦为世界顶级。它也会被称为“Almas”,在俄语中有钻石的意思。Beluga的鱼子颗颗饱满浑圆,晶莹剔透,甚至微微泛着金黄的光泽,口味香醇甘美。它的生长极为缓慢,从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年,此后每2~3年产一次卵。2013年,在老牌知名鱼子酱经销商的目录中,Beluga鱼子酱的价格高达每公斤8万人民币。
虽然被誉为“黑珍珠”,但鱼子酱并不总是黑色的。以Beluga为例,60岁以上的雌性鲟鱼的鱼卵呈琥珀色。