春末夏初,香椿当造,美食当前,近日有新闻报道,有市民食用香椿出现中毒症状,香椿是否吃多了会出事?广东省人民医院中医科副主任医师林举择从食疗角度为你答疑解惑,同时还提醒你有以下几种常见食物易变质有毒,吃了可能会中招。
春末夏初正是香椿上市的季节
吃香椿会引起食物中毒?理解有误
香椿被称为“树上蔬菜”,用来食用的是香椿树的嫩芽部分。每年春季谷雨前后,香椿发出的嫩芽可做成各种菜肴,其中香椿炒土鸡蛋就是一款大众化的菜谱。香椿芽营养丰富,并具有一定食疗作用,中医认为,香椿芽有芳香提神醒脑,理气健胃,清热解毒等功效,主治外感风寒、胃痛、痢疾等病症。
香椿确实含一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,但含有并不等于中毒,更不等于不能吃。因为硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,也就是说,香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常,其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有,并不需要大惊小怪。
有研究表明,1公斤香椿约含有亚硝酸盐30毫克,人体一般一次性摄入300毫克亚硝酸盐才有可能导致中毒表现。
以此推算,正常人要想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,一次至少需要吃10公斤左右,这一般是不太可能的。由此可知,“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒”的说法不合理。但过敏体质者或健康人群在身体抵抗力差、身体不适时,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。