历史文化 说起十全大补汤的来历,要远到宋代。宋朝的皇帝非常重视健康,让各地的老百姓向朝廷献医书或医方,然后命令太医局医官整理出书,于是就有了我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》。这部书里收录的很多方子直到今天我们还在使用,十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。它在韩国也很有名,我们经常可以在韩剧中看到用十全大补汤调理。本方来源于《太平惠民和剂局方》。 又名十全饮,来源《太平惠民和剂局方》卷五。是民间治疗气血不足,虚劳咳嗽,疮疡不敛,崩漏不止等病的汤剂中药。是药与料理的结合,不失菜肴的美味,还充满了药的功效。 [1] 主料辅料 白条鸡50克白术1克猪肚25克白条鸭50克云苓1克猪排骨100克白条鹅25克党参1克猪肘子50克墨鱼肉15克黄芪1克花生米10克大枣2枚白芍1克肉桂0.6克冬笋1片熟地1克当归0.3克葱段25克川芎0.6克甘草0.3克姜片15克大料3克酱油25克蒜瓣10克香油10克花椒5克精盐6克味精1克料酒25克 烹制方法 1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块,同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好,再把花椒、大料用纱布包好,其余九种药料也用纱布包好,三个包都放入砂锅内,加入清水(50克)、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫,加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5小时。2.捞出调料和药料包,把党参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀,其余药料、调料不要,去净葱、姜、入味精、香油,用紫砂锅装上桌。 工艺关键 此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜。 主要功效 1.食管癌手术过程中的辅助治疗在手术前一日可用本方,每日7.5克,饭前服,连服20~80日。可减少术中出血和术后渗出性出血。2.贫血及纠正手术后低蛋白血症 用党参12克,白术12克,茯苓12克,炙甘草6克,熟地12克,当归10克,白芍12克,川芎6克,黄芪10克,肉桂3克。水煎,每日1剂,口服或从胃管内注人入。有提高术后患者的血浆白蛋白、白蛋白/球蛋白比值、血红蛋白、血红细胞、血小板等作用。3.恶性肿瘤患者白细胞减少症 用本方口服液,每次 10毫升(1 支洒档付),每日 2~3次,连服 1个月以上。对各种恶性肿瘤患者的白细胞减少有显著的提升作