一、准备材料:鸭子,绍兴酒适量,姜适量,甜面酱适量,葱适量,八角适量,花椒适量,酱油适量,花生油适量,精盐适量。需要将鸭子身上的毛都清理干净,其次就是讲鸭子内脏都去除。 二、将所有的材料放在一起,用筷子或者工具将他们搅拌均匀,涂抹到鸭子内部进行腌制,一般情况下腌制3个小时,如果担心鸭肉没有进去味道可以延长一些时间。 三、将鸭子用火进行烤三个小时左右的时间,开始的时候可以选择旺火,然后在慢慢的将火候降下来,在烤的时候注意火候的控制。 四、将油倒入铁板上,等到油在铁板上发出滋滋的声音以后立马进行压制,然后根据自己的口味进行放置辅料。 五、最后就是用专门的刀进行切制,在切制的时候不能鸭快太大,最好是保留一定的距离就可以。