这个是朋友当初花了一万元在总部学的,14年在升达附近做,一天营业额800-1500,毛利55,有点低,好在营业额还可以,属于特色小吃,盛行一时。原材料
去骨上腿肉,160一件,不记得多少斤了。
黄瓜或者生菜
一种奥尔良腌料
常备配菜家常土豆丝,烧茄子
各种口味调味品
麻辣,香辣,番茄,沙拉,红酒,黑椒,后来还有蜜汁之类的口味。
比如麻辣就是多加辣椒+麻椒或麻油
设备
烤肉机约2000块,蒸饭车600,保温桶几十,其他的小工具自便,约2000。
操作
鸡肉化冻,去血水,配料腌制4小时以上。
将肉穿在烤肉棒上,大串穿肉边,错开,小串穿肉中间,再小的话肉叠起来再穿。备用。
装配好开始烤,刚开始大火,约十几分钟就可以往下切肉,溜边切。
脆皮鸡裹粉油炸成鸡排。
北方吃米饭吃不了很干的,所以我会再做一些配菜,比如炖土豆丝,烧茄子等,每份加一点。
卖时把肉+一点烤下来的油+黄瓜丝或者生菜叶+所需的口味(辣,黑椒孜然等)充分搅拌均匀。
脆皮鸡饭,是将鸡排整齐切丁后放在米饭上,加所需佐料配菜。
米饭打底,将以上菜品覆盖米饭之上,完事。
技巧(在商言商,只谈技巧,请勿攻击。)
1,烤肉机现在很泛滥,可以考虑二手。
2,土豆,茄子是选择便宜的时令菜,耐放菜,还可以是手撕包菜杏鲍菇等,也不会像家庭那样买,这句话自己体会。
3,黄瓜和生菜选便宜的。
4,隔夜切下的熟肉第二天蒸米的时候蒸一下,然后稍微烤一下就行。
5,有的商家选择鸡脯肉做,便宜,窃以为鸡脯和去骨之间的差别还是挺大的。
6,冬天菜容易凉,可以加一个小的类似烤肠机那样的保温箱。
7,沙拉番茄酱不值钱,年轻人又多喜欢这个,千万别在这抠门。
8,腌料=味芳牌新奥尔良腌料(所谓红料)+盐味精鸡粉糖乙基麦芽酚(所谓白料)
9,基本味型已定,避免伸手党,自取。
手工整理,供君参考。