俗话说天上龙肉,地下驴肉。驴肉鲜,但是因为其纤维较粗,需要炖很长时间,我这次的版本是不用压力锅的。
把新鲜驴肉用清水浸泡。图中的驴肉大约为4斤到5斤。浸泡的时候,可以加入适量的料酒和白酒。同样加入适当的姜片。浸泡约一个半小时左右。 将驴肉冲洗干净,并且把姜片取出。重新在锅内加水至没过驴肉。并在锅中加入料酒,包好的料袋和料盒。还有葱和姜片。
用的是本土苯葱 ,也可以将小香葱打结放入锅中
料酒约三十毫升
我用的是纱布袋
这是炖驴肉的时候用的姜片。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点。辆和图中的一样多。
煮开后请撇去浮沫。缩水是正常现象。驴肉大约会缩为原来的1/2。图中我拿起来的是纱布袋。纱布袋会吸附杂质,这样就可以不用将浮沫撇出。请大火煮一个半小时之后,转为中火并加入适量盐进行调味,同时捞出料盒或纱布袋。继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水,重新煮开就是驴肉清汤。
这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美,建议搭配芥末和其它料汁食用,但不建意蘸蒜泥。