牛奶中的维生素等营养素很容易被空气氧化破坏,从而降低了牛奶的营养价值。
但是,应该注意的是,牛奶不应该长时间在高温下烹饪。有些人长时间煮牛奶以彻底消毒。这个不对。牛奶富含蛋白质,加热时,牛奶胶体状态的蛋白质颗粒变化很大。当牛奶加热至60-62℃时发生脱水。蛋白质颗粒将从溶胶状态变为凝胶状态,然后发生沉淀。当温度达到100°C时,牛奶中的乳糖开始焦化。使牛奶变成棕色,逐渐分解产生乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的颜色,香味和味道都会恶化,而且营养价值也大大降低。
此外,牛奶中含有一些非常不稳定的磷酸盐成分,在高温下会转化为不溶性中性!磷酸盐沉淀,影响牛奶的质量。因此,不要用牛奶煮沸,适合高温烹调,但不要长时间高温烹调。
2,豆浆和牛奶不能一起煮熟。
豆浆和牛奶是营养价值很高的食物。有人认为将豆浆和牛奶混合烹调可以达到两者的互补效果,提高营养价值,同时吸收豆浆和牛奶的营养。这个想法实际上是错误的。
因为豆浆和牛奶需要加热和煮沸,但两者的成分不同,烹饪要求也不同。豆浆含有胰蛋白酶抑制剂,可刺激胃肠道并抑制胰蛋白酶活性。在100°C加热后,这种成分需要在几分钟内被破坏。否则,未完全煮沸的豆浆可能会导致进食后中毒。牛奶可以在低温下煮沸。如果在高温下煮沸,牛奶中的蛋白质和维生素就会被破坏,从而降低了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养素达到可食用水平所需的温度不同,前者需要很长时间才能完全煮沸,而后者不适合过度烹饪。因此,豆浆和牛奶不适合烹饪,否则会降低营养价值并对人体造成伤害。
3.不建议煮牛奶煮鸡蛋
有些人喜欢用牛奶煮煮荷包蛋,这被认为既营养又节省时间,但事实并非如此。
用煮熟的荷包蛋加牛奶,虽然它确实可以节省操作费用,但从营养的角度来看,这是不科学的。这是因为牛奶的沸点相对较低,并且经常在不沸腾的情况下长时间使用。此时,卵子仍处于半出生阶段,细菌尚未完全被杀死。如果鸡蛋要完全煮熟,牛奶中的蛋白质会因长时间加热而丢失,而牛奶很容易溢出。
因此,将牛奶和鸡蛋一起煮,不利于营养和保健。为了完全保持鸡蛋和牛奶的营养,有必要单独烹饪。
4,不宜在煮牛奶时加糖
很多人习惯在煮牛奶时加些糖。他们认为煮熟的牛奶味道甜美可口。实际上,这种做法是错误的。
因为在烹饪牛奶期间加入糖,牛奶中的赖氨酸和果糖会在高温作用下产生有毒物质果糖赖氨酸。这种物质不仅可以被人体消化吸收,还会对人体健康造成危害。喝这种牛奶的人会出现胃部不适,呕吐和腹泻等症状。儿童经常喝含有糖的牛奶,这对精神发育非常不利。