分清猪肉不同部位的作用,对做菜会有一定的帮助。
猪肉每个部位在做菜时都有不同的做法,其中五花肉和梅花肉都是肥瘦相间的肉质,你知道它们之间的区别吗?
五花肉和梅花肉是猪身上不同的两个部位,五花肉位于猪的肋骨以及腹部两侧的肉,连皮带肉统称为五花肉。梅花肉的部位在猪的前肢肩胛骨两侧的肉。
这两种肉的肉质特点不同,五花肉的肉质是肥瘦相间的,肥肉的比例大于瘦肉。梅花肉是猪的运动量比较大的部位,肌肉含量大于脂肪含量。
用两种肉做的菜品也不同,五花肉的脂肪含量比较高比较适合长时间焖炖蒸煮,口感可以做到不柴不硬。比较经典的菜品有红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉等。梅花肉的脂肪含量比较低,不宜长时间加热,否则容易变硬。比较适合烧烤、涮锅、叉烧等。
根据价格比较,猪身上的梅花肉并不多,只有几斤而已。五花肉就不一样了,比例要比梅花肉多很多倍。物以稀为贵,所以梅花肉要比五花肉要稍稍贵一些。