食物都具有升血糖的作用,靠食物或者蔬菜来降血糖是不可能的。只是有些蔬菜含糖量低,升血糖作用小。像苦瓜、秋葵、芹菜等基本不含糖,而且富含纤维素,可以增强饱腹感,减少血糖上升幅度,可以不限量食用。含糖小于4%的蔬菜,像各种绿叶蔬菜,如豆角、茄子、紫甘蓝等都可以多吃点,对血糖影响不大。含淀粉比较高的蔬菜像藕、土豆、山药、胡萝卜,就要少进食一些,而且摄入这种高淀粉的菜,产生的热量要计入一天总热量之内,应适当减少主食的摄入。