绿霉(木霉)是平菇栽培中的大敌。主要发生在没有发菌的培养料上、未经彻底消毒的培养料上和尚未清除的死菇上,适于在酸性和湿度较大的环境中孳生蔓延。其孢子在空中传播快,繁衍迅猛,如不及时处理,损失惨重。1 平菇绿霉发生原因1.1 培养料处理不当 培养料贮存期限较长,受潮结块,病原菌种类比较多,若未经杀毒处理,直接用于生料栽培,则极易造成杂菌污染。1.2 栽培种菌龄过长 平菇栽培种发满菌后应及时使用,否则因菌龄过长,形成很厚的老化菌皮或遇到低温导致栽培种袋大量出菇,以上两种都应属于老化菌种。使用老化菌种,菌丝萌发速度慢,菌丝抗污染能力低,绿霉菌污染率高于适龄菌种。1.3 菌种质量差 合格的平菇菌种洁白、浓密,生长健壮 ; 而劣质菌种萌发后菌丝稀疏,色泽发灰,菌丝长好后培养料不易结块,这种菌种分解能力差,抗杂能力弱,因此接种后易遭受绿霉菌污染。1.4 发菌管理不当 平菇菌丝适宜的发菌温度在 20~25℃ ,温度高于 35℃ 则菌丝停止生长。此时应注意及时翻堆倒垛,严防发菌期烧堆,温度高于 40℃ 则菌丝会很快死亡,绿霉菌等杂菌就会大量发生。但发菌温度并不是越低越好,一定要适度,若温度低于 15℃ ,平菇菌丝生长很慢,而绿霉菌等杂菌则发生机率高,应尽量调整菌袋的发菌温度在适宜范围之内。2 平菇绿霉菌的防治措施2.1 选用优质培养料 栽培平菇应尽量用新鲜无霉变的原料。若培养料有结块受潮现象,须在烈日下暴晒 1~2d ,做发酵料栽培或熟料栽培,如进行生料栽培和发酵料栽培时应在培养料中拌入 0.1%~0.2% 克霉灵、多菌灵等食用菌杀菌剂,生石灰加入量可为 3%~6% 。2.2 选用良种 选购菌种时要选用菌丝浓密、洁白、粗壮、抗杂菌能力强、无污染、适龄的优质菌种。栽培时也可加大菌种用量,将菌种用量加大到干料重的 15%~20% ,平菇菌丝在短期内形成生长优势,可有效抵制绿霉菌等杂菌的侵入。2.3 合理配料 生产中采用发酵料栽培时,配料中石灰用量可加大到 5%~6% ,并加入 0.1%~0.2% 多菌灵,可有效抑制绿霉菌等杂菌的发生。2.4 发酵料栽培 采用发酵方式栽培平菇时,翻堆要注意堆表 5cm 的料,堆中心料与中间料位置互换,堆上方料与下方料位置互换,使所有培养料都在 60~70℃ 的高温下保持24h ,达到彻底灭菌的目的。发酵时间,翻堆次数要灵活掌握,以最终发酵好的培养料手握柔软有弹性,有发酵香味,没有刺鼻臭味,能看见大量白色放线菌丝为好。2.5 合理料水比 拌好的料或发酵好的料,应及时装袋,装袋时检查培养料的含水量,以 60%~70% 为好。应避免过湿发菌,防止无氧发酵,导致料的酸化,感染绿霉菌。2.6 有氧发菌 装袋时,靠近袋口的部位多播菌种,用菌种封住两头料面,严防杂菌侵入。装袋后在菌种处打孔增氧,28cm×50cm×0.02cm 聚乙烯筒袋,每层菌种打 6~8 个孔,以便通风透气。发菌要在空气相对湿度 60%~70% 、通风良好、空气偏干的环境下进行。也可以露天发菌,或在闲置屋里、棚内或林地发菌,但是一定要注意通风,尤其是在棚内发菌时不要盖棚膜,以避免空气相对湿度过高。2.7 严格发菌温度 发菌期袋温应控制在 20~25℃ ,最高不能超过 28℃ ,发菌一般需 20~30d 。在此期间,要随时注意观察料温,通过倒堆,控制袋温在 20~25℃ ,避免出现 30℃ 以上的高温引起烧菌或烧料,引发绿霉菌的发生。2.8 保持环境卫生 发菌场地应喷洒多菌灵等杀虫杀菌剂进行杀虫、灭菌。菇棚使用前必须清除残留的培养料、垃圾等污染源,老菇房用甲醛加高锰酸钾或空间用 5g/m3 硫磺熏蒸;新菇房用石炭酸喷洒,地面撒生石灰粉,以杀死病菌。进料前,菇棚用 10% 的石灰水涂刷墙、棚顶及地面,棚内地面和墙上都撒上生石灰灭菌。2.9 及时拣出污染袋 一般在高温高湿、通气不良的环境中发菌菌袋易感染绿霉菌。绿霉菌发生量较少时,要及时把污染袋拣出,单放在室外通风好、气温低,空气干燥的地方,平菇菌丝会逐渐恢复生长吃掉绿霉。或者挖掉绿霉,撒一层石灰粉,继续在棚内发菌,但要注意加强通风换气。2.10 加强栽培管理 栽培初期菇房温度不宜太高,以控制在 15~20℃ 为宜,控制空气湿度 70%~85% ,对空气中的绿霉菌生长不利,但不影响平菇菌丝的生长。栽培过程中,适当通风换气,控制菇房环境条件,调控温、湿度,使之有利于平菇子实体的生长,抑制绿霉菌的发生。