清蒸螃蟹
做法:
①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
葱油蟹
做法:
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法:
①先把蟹处理干净,切成4~6块。
②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
秘诀:
①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾