下面的文章有为什么会起白霉,和注意事项, 仔细看下面的文章你会找到解决办法的: ------------------------------------------ 非常正宗的四川泡菜基本做法: 1。 用不沾油的大锅烧开一锅清水,晾凉,倒入泡菜坛。 2。‘起坛水’,这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是:细盐,干辣椒,生姜, 大蒜,白酒,适量花椒,以自己口味放料。如果有‘母水’最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水,俗称‘母水’放新起的坛水中,就好象东北人家里做馒头,向邻居借点‘发面’作酵母一样。 ‘母水’里含大量乳酸菌,可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’,PICKLE水也可以做‘母水’,我有一次就这么作的。 2。清水洗干净欲泡之蔬菜,置通风处晾干,双手洗干净后,将蔬菜放入泡菜坛。 黄 瓜茄子类蔬菜要整块放,不要切开。 3。‘养坛子’,前天我已经在这里讲过,就再抄一遍在这里: 四川泡菜讲究‘养坛子’,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃 如果不注意‘养坛子’,坛水容易生花(生白霉),坛水变味了,就说明有杂菌生长, 要倒掉了重来。 我的‘养泡菜坛子’心得: 1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’,坛沿盛清水,每天换水,是为防止空气中的细菌 进入坛子里。我在国外这么些年,每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’,到现 在也没有找到。 变通的办法是:?霉憧诓AЦ哐蛊浚?雅莺玫牟肆?恳黄鸱疟?淅铩? 2。欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。 3。 捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。 4。万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜,子姜,大蒜, 白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋,大白菜,黄瓜,茄子,这些菜不要泡久,隔 夜就捞出来吃。 5。每隔一段时间,向坛子里放辣椒,白酒。每次泡新菜时,少量加细盐。