生菜清洁后可直接以手把叶子一片片剥下来,就算是包心类的生菜也一样,并用手将生菜撕成一口大小的分量与长度,避免用金属刀直接切开,容易造成切面边缘变黄氧化,或蘸附金属味及其他食材味道。如果无法用手撕,可用木刀或料理蔬果的刀子切,不可用料理过海鲜或肉类的金属刀。一旦切丝后应尽快于30分钟内食用,避免切口边缘开始氧化。
POINT 2 保持鲜度:
冰镇保清脆:
生菜折段后应立即放入冰水里冰镇3~5分钟,可利用低温保持清脆感,还可达到二次清洁。冰水内要另外放容器将冰块与蔬菜隔开,避免蔬菜冻伤变色。
脱水避湿软:
将纸巾摊开,把蔬菜放进中央为中心,将纸巾分成三等分,将两侧各一等份的纸巾往内对折后,抓住两端固定后来回摇晃,利用甩力让纸巾把水分吸干。也可直接丢进家用型蔬菜脱水机,利用离心力脱水。
纸巾吸干水:
将脱水后的蔬菜放在干纸巾上,让剩余水分被吸干。未用到的蔬菜可放进盒中,上方盖上湿毛巾后送进冰箱冷藏库,可维持蔬菜原本鲜度。
避免生菜出水小提醒:
生菜容易出水是因叶子较大片或较多者,碰到酱汁咸度渗透压产生出水,或因处理时切面太多,受伤面积变大使叶子内的水分跑出来,像高丽菜、莴苣、萝蔓这类大叶子者较容易出水。如果要避免出水,尽量于要食用前再加入酱汁,或是避免将叶菜切成丝状增加切开面积。
沙拉带便当时的保鲜技巧
1.避免挤压:可放入较大的密封保鲜盒,但不要贪多就拼命挤压沙拉,反而会因重量使下方叶子压到变质或出水。
2.分开装盛:酱汁与生菜分开装,等要吃时再倒入混合,才不会让生菜大量出水或腐坏。
3.垫湿纸巾:担心夏日温度较高容易造成生菜干瘪或软塌,可于便当盒下先垫层湿纸巾,等要食用时再将纸巾抽出即可。如果家中有保冰剂,也可垫在便当盒外维持低温,避免夏日高温让生菜软化。