技巧5:如果你要开一家小一些的面馆,而且面条的售介也比较低的的话,高汤也可以做成简化版。别傻不啦叽的用好东西做汤了,成本太高。你可以买鸡壳代替全鸡,鸡壳也就3-5元之间,最好直接批发一大箱回来慢慢熬。猪棒骨也太贵,换猪头肉和猪皮吧,价格便宜,熬出来的汤味道也不错。如果有条件的,建议加一些牛杂碎进去,一点点就够,多了会腥。
这篇文章,我为大家介绍了高汤的概念、高类以及制作技巧,都是一些“干货”,也是老师傅的经验之谈,希望对你有所帮助。下一篇文章,小编会继续奉上“干货”,为大家分享几位大厨教介绍的5种高汤的做法,都是10-30年老店的面馆大厨无私分享,希望你能持续关注。
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