制油:茶籽制油基本上是采用压榨法。压榨前需经粉碎和蒸炒处理。粉碎是将油茶籽去壳,脱壳后通过粉碎机加工成粉状。蒸炒使生料变成熟料,使料坯颜色加深,处于最适宜油分流出的状态,是压榨前一道关健工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒,叫湿蒸炒;不经湿润就炒,叫干蒸炒。以湿蒸炒为好。蒸炒时的水分和温度因使用的机械类型不同而异。用液压机和木榨机,其炒料温度一般在110~120摄氏度。蒸炒后的含水量为7%~8%;用螺旋机其炒料温度一般在130~140摄氏度,蒸炒后的含水量为3%~4%。