22度生活
不要激动,首先这篇文章是为了提醒大家注意饮用自酿酒存在风险,并不是说自酿酒都不能喝。不良商家卖的酒太杂,对酿酒这件事好奇心与兴趣的驱使,想喝口好的,在熟人面前秀一把,“看,我自己在家做的红酒!”多自豪啊。。。越来越多的朋友轰轰烈烈开始踏上自酿之路。
很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比外面的安全,口味更好,“老家里朋友做的”,“山里喂大的土鸡”,这些描述都带着安全与自豪感,在这个各种奇葩食品安全被频频曝光的年代格外珍视。但冷静地想一想,这要喝下去的东西,真的因为自家酿的就安全了吗?自家养头奶牛挤出来的牛奶想必你是不会直接喝的,这个等同于直接对着牛的乳头吸奶啊!
说回酿酒,自酿酒的原理说来简单,发酵。。。发酵。。。酵母菌把葡萄糖吃掉,变出酒精与二氧化碳,都可以听见咕咕的起泡声。
可是,在家里酿葡萄酒,问题来了。。。有人说,"你是不是在恐吓我们,危言耸听,想让家庭喜欢自酿酒的人都去买你们的酒。我自酿的酒我喝了一点事儿也没有。而且古人也好好酿了近千年酒,现代人还比不上古人吗?”
好吧。
“葡萄简单的洗洁精冲一下不做农残检测”
“开水烫一下来杀菌”
“温度靠室温变化”
“酿出的酒直接拿块纱布过滤”
“饮用前不经任何食品安全机构检测”
。。。
都是潜在的饮用风险,科普一下,下面的文字请耐心阅读:
有害微生物在酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇,达到一定量喝了头涨疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”,很可能是因为杂醇含量超标而导致的。而温度过高或者不稳定,葡萄皮中的果胶在热能(发酵产生)作用下会分解出甲醛,霉变的葡萄皮也会产生大量甲醛;,甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害,有过喝自酿酒险些失明的案例。这也是22度生活在酿酒过程中,为什么花大力气用低温人造洞穴拿来做酒窖,进行长时间发酵的重要原因。