最近猪肉的价格还是居高不下,小编我作为一个资深的肉食主义者,几天不吃肉都馋的咬舌头。由于最近上班的原因回到家去超市发现肉都卖光了,只能买些最接近肉类的蔬菜蘑菇来解解馋了,油炸蘑菇口感真的和肉差不多,如果做得好还会比肉好吃。今天小编为大家分享的这种干炸的方法极像炸酥肉的样子和口感,炸出来的蘑菇极具肉感和肉味,炸好之后趁热撒上一点椒盐,外酥里嫩,香气四溢,一盘都不够一个人吃的。
小编之前也在网上看到好多人问:炸蘑菇到底要不要焯水?面糊怎么挂才会酥脆呢?下面小编就为大家详细详细说明一下。
第一蘑菇要不要焯水
小编建议干炸蘑菇蘑菇不焯水(除非是软炸蘑菇),因为蘑菇焯水之后,蘑菇中的水份会添加,蘑菇也会变患上软趴趴,油炸之后口感偏软,不酥脆。反之将蘑菇清洗干净之后,不焯水用手略微挤一下蘑菇中的水分,然后挂上面糊进行油炸,口感就比焯水之后的酥脆,外形上也比较好看。喜爱酥脆口感的就不建议蘑菇焯水了。
第二面糊怎么挂
炸蘑菇的时候可以使用面粉或者是淀粉,而两者杂着来使用效果会更好。 面粉和淀粉的比例6:4夹杂来食用,炸出来的蘑菇会比较酥脆,软硬也比较适中;如果您想吃比较脆硬的,就只用淀粉就可以;要吃软炸没过那就用面粉来炸。
干炸蘑菇的具体做法
准备所需食材:面粉60克、淀粉40克、鸡蛋准备2个、平菇半斤左右、食盐适量、孜然粉适量、椒盐适量、五香粉适量、植物油适量。
处理蘑菇:将平菇放入盆中清洗干净,然后用手撕成小朵,可以稍微细一点,放入盆中加入食盐腌制上十几分钟的时间。平菇很薄清洗干净腌制之后挤压水分的时候不要太用力,太用力的话就会碎掉。如果您担心平菇中有残余的农药的话,可以将其浸泡在清水当中几分钟,再取出控干水分腌制之后挤干水分。
调制面糊:碗中打入两个鸡蛋、倒入60克的面粉,40克左右的淀粉,加入适量的五香粉和少许的食盐,再用筷子搅拌均匀,面糊的调制的稠稀程度可以用筷子试一下,用筷子将面糊挑起来能挂着,流下来的面糊可以变成一条直线为宜。
蘑菇挂糊:将腌制挤干之后的平菇放入到面糊当中挂上糊,要注意的是平菇不要挂太多的面糊。面糊太多的话第一不好炸;第二太厚的面糊容易吸油,就会变的特别油腻。平菇挂面糊之后入锅之前可以用筷子夹起来,控出多余的面糊。
炸制蘑菇:锅中倒入适量的植物油,大火烧至差不多7成热的时候转中小火,将挂