汤熬得越久越浓,营养越高?
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系,但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时,炖则需要4小时左右。
但其实,肉类煲汤时如果烹煮时间过长,反而易导致脂肪含量上升,蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间,一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考:
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时,骨头汤为2个小时,汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值,时间过久反而下降,影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时,氨基酸等含量较高,鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火,此时鱼汤的口感醇厚,味道鲜美,营养价值也最高,时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好?
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同,南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐,而多数北方城市则习惯先餐后汤。
餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物,一定程度影响胃部的消化吸收功能;
吃饱后再喝汤容易造成营养过剩,增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用,还会减少饥饿感,从而帮助减肥。
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因此,建议在餐前一段时间喝汤,让口腔和食道润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激,促进消化液分泌。
怎样煲汤最好?
合理搭配食材、掌握用料
为了清淡润口,很多人喜欢喝“独味汤”,但其所含的营养素是不全面的,当然原料也不是越多越好。
平时煲汤建议用动物与植物性食品混煮,新鲜动物性原料要用异味较小、鲜味足、血少的,最好是单一的主材料搭配相应的副食材,这样不仅味道鲜美,而且营养也更为全面。
汤里的蔬菜要等汤差不多煲好以后再加入,以减少维生素的损失。
不应先放盐
先放盐会使蛋白质更快凝固,导致鲜味不足,起锅前放盐,可使肉质保持鲜嫩。
最好用冷水煲汤
食材中的蛋白质会随着温度的升高,慢慢溶解于水中,汤的味道会更加鲜美。
煲汤时间维持在1-1.5小时之间,可获得较好的营养价值。
而喝汤的时候,既要喝汤,也一定要吃料,这样才能达到通过煲汤补充营养的目的。
此外,摒弃趁热喝汤的理念,饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险