鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲆科,是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁,不对称,两眼都在左侧;口前位,下颌有突出;前鳃盖骨边缘游离;有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。
鸦片鱼头的产地:
原产于大西洋北部海域,中国主要分布于黄海及渤海。
生活于水的中下层,有江湖洄游习性。产卵期4~7月。为底栖性冷水性鱼类,肉食性,幼鱼期摄食甲壳类,成鱼则捕食小鱼、虾等。
鸦片鱼头的做法:
食材
鱼头 适量
姜 适量
大料 适量
葱 适量
辣椒 适量
蒜 适量
饼 适量
香菜 适量
方法/步骤
把鱼头、姜、大料、葱、辣椒、蒜、饼、香菜准备好。
把葱、姜、蒜切好,然后把鱼头从中间切开。
起锅烧油,放入八角、花椒粒,放入切好的小料开始煸炒。
倒入适量酱油、料酒,再倒入开水。
把鱼放入,放入白糖、盐、醋、胡椒粉。
炖好后把香料料渣捞出。
收汁出锅即可。
鸦片鱼为什么只吃鱼头?
鸦片鱼头”跟其他海鱼鱼头一样有营养价值,尤其富含油脂。“鸦片鱼头”即便清蒸也能明显看到很多油脂渗出,这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡,调节血脂,降低血胆固醇。
其鱼头内脑黄金的含量非常高,是普通鱼头的36倍,做法有清蒸鱼头,剁椒鱼头,红烧鱼头等。
鸦片鱼的鱼鳞细小不影响口感,而且食用鱼鳞能起到补钙的作用,所以用鸦片鱼做菜可以去鳞,也可以不去鳞。
鸦片鱼多生长在外海的冷水区,属于底栖性鱼类,常年定居在某一海域,没有远距离洄游的习性。俄罗斯等地海域产这种鱼。
西方人不太吃鱼头,而且和的头含脂及胆固醇很高,所以鱼或鱼捕捞上岸进加工厂时,头就被去掉加工成饲料;而中国人喜欢吃鱼头,还对剁椒鱼头情有独钟。犹如欧洲人不喜食家禽的爪,将那些原被抛弃的鸡爪鸭爪冷冻后出口中国一样,当他们得知鱼头在中国有很大的市场时,这些鸦片鱼头也就大量进入中国市场了。所以,人们在市场上只见鸦片鱼的头而见不到鸦片鱼的身。近几年,经冷冻加工的鸦片鱼身也进入中国市场了,你只要留心,在超市的水产柜里一定能看到。
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