准备好米饭。做蛋炒饭的大米饭最好选择稍微硬一些的大米饭粒,这样做出来的蛋炒饭才能口感好,卖相也好。
准备好生鸡蛋液和米饭的混合物。将生鸡蛋液打入到做好晾凉的米饭中即可。做这一步的目的是,让炒制出来的米饭颜色是金黄色的,更加好看,让人也更加的有食欲。
用小勺将生鸡蛋液和米饭粒由上至下,轻微的拌匀。用小勺拌生鸡蛋液的时候动作一定要轻,这样生鸡蛋液才会很容易就被全部拌匀到米饭里面,如果动作太重的话,很可能刚拌完上面的米饭层,到了拌下面米饭层的时候,就没有鸡蛋液了。
再打入一个生鸡蛋液。通常一大碗的米饭配两个生鸡蛋液正好。
再次用勺子搅匀备用。按照上述的方式,再次用小勺将生鸡蛋液搅匀进米饭当中。
切一些苹果块,均匀的放在生鸡蛋液和米饭的混合物上面。加入苹果块的目的是吸走鸡蛋的腥味。
切辣椒段,铺在生鸡蛋液和米饭还有苹果的混合物上面。辣椒段的作用也是去除鸡蛋的腥味。
准备蛋炒饭的配菜。这个配菜没有严格的要求,只要是家里面炒好的菜都可以,今天我准备的是香菇西红柿牛腩这个配菜。
开始炒制炒饭。锅里倒入稍微多一点的油,因为米饭和生鸡蛋液的混合物非常能吸油,只有多倒一点油,做出来的炒饭才能口感好卖相也好。
炒到米饭和生鸡蛋液的混合物结块时,就可以加入配菜了。为防止米饭何生鸡蛋液的混合物结块,勤用铲子翻炒;加入配菜以后,把锅调控成大火。
将锅子开大火,炒个2-3分钟。
蛋炒饭炒好了,屋里的蛋香,大米饭香,牛肉香。菜的香气,混合着,弥漫着,美妙无比。