臊子在制作过程中,有的加水,有的也加了些酱油;有的不加水和酱油。
岐山臊子属于后种。这种无水的臊子,常温下可长期保存。存放时间长的臊子口感不如新臊子香。
面馆用臊子,根据用量尽可能当天制作一次,不要超过三天。
制作肉臊子量大了,可分坛存放,分开的多少要以以前日用量为参考标准,臊子不要用一个坛盛,每天在这一个坛取臊子,弄不好会霉娈。或在臊子中放一个取臊子的专用勺子,也可以用的时间长一点。
对面馆来说,当天没用完的臊子,因每次浇汤取臊子,这就冷藏,第二天需用完。还是建议做好的臊子分量放,不要续。
若加水制作臊子,尽可能炒,蒸发完水份,还想多存几天,哪就不加水烂臊子。
对面馆来说,当天没用完的臊子,因每次浇汤取臊子,这就冷藏,第二天需用完。还是建议做好的臊子分量放,不要续。留着第二天卖,顾客吃着口感发柴不新鲜,经常这样顾客就不来了,生意就会下降,天天这样会造成恶性循环。每天都炒新的,这种方式让顾客感觉都是新鲜原材料。如果面臊很早就卖完了,可这样处理,半成品多备些,因为保鲜两天可用,烧菜汁也可多备些,马上需要的话能迅速小批量制作出来,能保证你的顾客不流失,如果当天顾客来的差不多了,离打佯很近了就不用再制作了,根据自己实际情况合理的计划以保证高品质的出品是生意长盛不衰的基础。如果您还是有不懂或是想了解其他的,你点西安厨魂小吃培训里面的师傅会手把手教你做的!
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