简介一、澄粉 1》所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分再把沉淀的粉晒干后研细的粉料其特征色洁白、面细滑,做出的面

一、澄粉

1》所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分再把沉淀的粉晒干后研细的粉料其特征色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉

二、自制肠粉的米浆怎么做

用清水和粘米粉,比例大约是151用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀
肠粉浆就做好了
肠粉是广州的一种特色小吃也是大小茶楼酒家早茶夜市的必备之品具有白如雪薄如纸
油光闪亮香滑可口等特点因形似猪肠而得名
肠粉的制法制作一碟成功的肠粉关键是要有手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油各少许一起拌匀不能结块水分次加入即可肠粉拉制将米浆浇在多层蒸格或棉布上放上猪肉鱼片虾仁牛肉或叉烧等馅料斋料也可蒸熟后卷成长条切段装碟一般切3段浇上肠粉豉油汁即可食用豉油配制生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱美极酱油1两香菜水约17斤香菜虾米八角红萝卜花椒香叶姜干葱头熬水拉肠粉动作以’拉’为主这里以揭盖式肠粉炉为例肠粉浆淋在棉布上蒸熟后取出铺在刷有花生油的抬面上以大理石板为好接着一手牵住棉布的一角一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米长约30厘米的完整薄片。
肠粉的吃法与辅料
A斋肠1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热撒葱花或香菜即可
B煎肠粉以虾米肠粉为主口味有XO酱沙爹酱甜面酱花生酱
C蒸肠粉配肠粉酱油辣椒酱葱花花生酱甜面酱
市面上常见肠粉品种有1豉油皇炒肠粉8金粟鱼滑肠2时蔬豆苗肠9黄沙猪肝肠3珧柱滑鸡肠10香茜叉烧肠4蛋黄牛肉肠11免治牛肉肠5韭黄鲜虾肠12蒜香带子肠6炸俩肠13招牌斑片肠7牛腩煲仔肠14香煎虾米肠15罗汉斋肠等等

三、澄粉在超市叫什么

天津体院北批发市场有售
小麦淀粉
简介:
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
应用:
1除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等
2淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用
3淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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