地瓜发芽后,并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将地瓜上长的芽去掉,是可以吃的,更不会出现中毒症状。但有一点要注意,地瓜长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去营养价值。至于说发芽的地瓜会中毒是不科学的。地瓜既是营养丰富的食物,还能够对很多疾病有食疗的作用。虽然地瓜发芽可以吃,但是,如果表皮呈褐色或者是黑色斑点就不能食用了。