奶精中 危害最大的成分是“氢化植物油”。这种油脂是用植物油经过“人工氢化”处理 制成的,其内含有较多的反式脂肪酸。研究证实,长期食用反式脂肪酸的人容易 患动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病、老年痴呆症、乳腺癌等慢性疾病。 ◎乳饮料,其实并不是奶,从配料表上可以看出, 除了少量牛奶以外,最多的成分是水,再加上甜味 剂、果味剂等添加剂。购买时注意阅读食品标签, 认清食品名称。一般来说,牛奶和酸奶的营养价值 要优于乳饮料。 提示:益生菌是指能够在人体内主要是在肠道定植 而有利于健康的活性微生物。如双歧杆菌和乳酸杆 菌等,具有改善肠道功能,促进消化吸收,增强机体免疫能力等作用。 *饮奶有利于预防骨质疏松 奶类不仅钙含量高,而且钙、磷比例比较合适,还有维生素 D、 乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子,吸收利 用率高,是膳食优质钙的主要来源。有研究 报告指出,针对所有年龄段的研究都显示, 奶类及其制品的消费对骨骼的作用至少和使 用钙补充剂一样重要,且与钙补充剂相比, 奶类来源的钙更易吸收,可以使骨密度的增 加更为持久。因此,在任何时期保证足量奶类摄入,对骨骼和牙齿的 健康显得尤为重要。尤其对于绝经后的妇女,体内雌激素水平下降, 骨吸收作用增强,低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失,因此,绝经后 妇女增加奶类摄入,能改善钙营养状况,有利于骨质疏松症的预防。 *饮奶有利于预防代谢综合征 随着社会经济和生活方式的改变,代谢综合症的患病率逐年上升, 严重威胁了人类的健康。研究显示多摄入奶类可有效缓解各种症状, 包括降血脂、降血压、减肥以及缩小腰围 的作用,这些可能与牛奶中的高钙、高钾、 乳清蛋白和共轭亚油酸的作用有关。 提示:代谢综合征是多种代谢成分异常聚 集的病理状态,包括腹部肥胖或超重、血 脂异常、高血压、糖尿病或糖调节受损以及高尿酸血症等,这些症状 聚集出现在同一个体,使患心血管疾病的风险大为增加。 *脱脂奶或低脂奶适用于哪些人 脱脂奶和低脂奶是原料奶经过脱脂工艺,使奶中脂肪含量降低的 奶制品。全脂奶的脂肪含量为 3%左右, 低脂奶脂肪含量为 0.5%-2%,脱脂奶中 脂肪含量低于 0.5%。这种产品降低了脂 肪和胆固醇的摄入量,同时又保留了其它 营养成分,适合于肥胖、高血脂、心血管 疾病、脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人 群,也适合于喝奶较多的人群。对于正常人群不必要选择脱脂产品。 *每天喝多少奶合适 2002 年中国居民营养与健康状况调 查结果显示,我国居民人均钙摄入量为 389mg,仅为膳食参考摄入量的一半。为 了改善我国居民钙营养状况,新版中国 居民膳食指南建议每人每天饮奶 300g, 也可食用其他相当量的奶制品,可获得约 300mg 钙,加上其他食物中 的钙,基本能够满足人体钙的需要。同时奶及奶制品还可以提供蛋白 质、其它矿物质和维生素等营养物质,维持机体良好的健康状态。有 条件者可以多饮用。 *为什么我国居民要增加饮奶量 目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物,奶类或其 制品提供的钙不到 7%;而发达国家人均年占有奶量为 312kg(1994 年),世界平均人均年占有奶量为 103 kg,我国居民为 13kg-14kg, 不到发达国家的 5%。考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐 摄入量,因此,大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举 措之一。