买了紫色玉米回家,煮熟后被沾的一手紫色吓坏了,难道买的紫色玉米“化妆”了不成?记者昨天求证,原来这是玉米中所含的花青素作怪,水煮后紫色会溶解。专家表示,市民在购买紫玉米时,可先用手摸一摸,如果触摸生的紫玉米时,就出现掉色现象,这时候就要多留意,很有可能是染色玉米,但如果是水煮之后,才出现掉色,这是很正常的。市民疑惑紫玉米煮后掉色,难道“化妆”了“煮熟了就怪怪的,表面浮色,肉是黄色的,吃了几口手上都染色了,不敢再吃,我想多半是买到染色玉米了,但也不敢肯定,因为黄玉米和紫玉米价格一样的,没理由染色多此一举……”西祠网友“shenliuxin”发帖希望大家来帮忙鉴定下,并随手附上了好几张照片。记者看到,网友煮熟的紫玉米图,大部分表皮呈现紫色。不过,除去表皮,能看出里面的颗粒呈现黄色。此外,用手一摸,还会沾一手。“是不是买到染色玉米了?”该网友挺疑惑。碰巧,家住羊皮巷的邱女士最近也买了紫玉米回家。“比普通的玉米稍微贵一点。”但听说营养好,一向节俭的老两口就买了两根尝尝鲜。可让邱女士没想到的是,这紫玉米下锅没一会,锅里就成了一团黑水,这也就罢了,煮熟的玉米从锅里捞出来的样子也不好看。“当时觉得挺奇怪的,外面的紫有所变化,变成了黑紫,但里面的心是黄的,用手一抓,手也成紫色的了,我就想是不是买到假货了。”邱女士说,“刚开始咬了几口,发现玉米又硬又没味。”专家详解是花青素溶解,不是染色所致为了解详细情况,记者咨询了江苏省农科院粮食作物研究所副所长袁建华,看了记者发过去的照片后,袁建华告诉记者,确切地说,该网友买到的是黑玉米,黑玉米和紫玉米还是有差别的,从外观上来看,黑玉米是皮紫色,紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。“是可以放心食用的,这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素,这些色素对人体不会有任何的害处,反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜,还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的,在水里煮确实会呈现紫色。”袁所长介绍,市民在购买紫玉米时,可先用手摸一摸,如果触摸生的紫玉米时,就出现掉色现象,很有可能是染色玉米,但如果是水煮之后,才出现掉色,这种现象是非常正常的。至于口感问题,市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多,品质也良莠不齐。小成本作物染色得不偿失南京市农委相关人士告诉记者,导致掉色的花青素是一种抗癌物质,营养价值非常高。