牛三宝面中的三宝分别指的是牛蹄筋,牛腱,牛肚。还有一些地方牛三宝面里面的三宝分别指的是牛蹄筋,牛尾,牛鞭。
牛百叶是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,成叶片状,用于吸收水份及发酵产生的酸。其可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。