制作工艺 食用方法 食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌,花椒、葱丝、姜粉、盐末,自制的西红柿酱等,或入锅爆炒,酥绵可口,久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。 制作要点 洋芋擦擦是陕北的一道美食,要掌握以下几点,作出来的才会很香:1.洋芋切片时一定要切薄,太厚吃起来不够软;2.沾上面粉后,蒸的时间一定要够长,一般家里做,根据量的大小蒸20分钟以上才行;3.炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放凉,否则粘锅!4.锅底放足够的油(洋芋擦擦吃油,多放点油好吃),油温热,放入花椒,炸出香味后,将花椒捞出来,热后放入葱花、姜末,蒜末,干红辣椒煸炒出香味后,放入洋芋擦擦煸炒2分钟,再放入青椒(调味,调色),盐,鸡精翻炒1分钟,即可装盘。5.装盘后,撒上一些焙好的芝麻即可。 [1] 做法一 材料 主料:洋芋,土豆配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。 做法 制作一取洋芋若干,用擦子擦成寸长的薄片儿,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。然后泡在水里,泡一会,控水,然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸,注意,屉布上抹点油,防止粘。蒸上大约30分钟。其吃法主要分为炒、拌两种,前者是用肉、辣椒等炒吃,后者是把洋葱,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉馅,葱,蒜瓣。放在锅里炒到八成熟,然后放入刚才蒸好的土豆丝,一起拌着吃,放酱油,放盐,放孜然粉,放辣椒粉就可以起锅了。制作二 1.先把土豆削皮,地道的作法是用带孔的擦子擦成丝,这样做的目的是为了更好的沾匀面粉,擦子超市一般有卖的。2.打进去一个鸡蛋,分次加入面粉,调入盐、鸡精、花椒粉调味,用手抓匀;3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;4.平铺在案板上晾凉,准备青椒、姜末、蒜末;5.起油锅,放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香,然后放入洋芋翻炒,再加些盐、鸡精,出锅前撒点芝麻进去就可。 [3] 做法二 材料 土豆2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量 做法 1.买来的新土豆2.洗净刮掉外皮3.切成细丝,然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉4.加入鲜辣粉5.加入食盐调味6.加入一点点姜粉7.筛入