主料:红尖椒2个、八角适量
调料:食盐适量、花椒适量、白酒10ml
1、买来的豆角去头去尾后,洗干净沥干水份。
2、烧一锅开水,水的量大约为1500ML,加入食盐待盐融化后,将水倒出,等开水完全冷却后,加入八角、花椒、红辣椒、姜片。
3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中,在水中滴入几滴白酒,以防老卤汁出白花。
4、将坛子密封好后,在坛子沿中放点清水,最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后,即可开吃。
5、成品。
到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。
选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。
切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。
否则,淹制的东西会很容易坏。
将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。
存放大约5-7天左右即可。
(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
用料
带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可
专用筷子一双,柄越长越好
生蒜头数枚多少依个人口味
花椒十数粒
美人椒数枚
盐20-30g
方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)
白酒10ml
长豆角200-500g
姜1头
水适量
酸豆角(四川泡菜)的做法
将泡菜坛子用开水烫过后晾干
将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜
最后加白酒少量封坛
坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜
小贴士
注意事项:
1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可