糖化反应,用专业的说法叫作非酶糖基化反应或者叫作美拉德反应,原理就是还原性糖在没有酶的条件,与蛋白质结合,还原性糖与蛋白质有高度的可逆性,还原性糖与蛋白质经过漫长的氧化、脱氢、重排反应,产生了晚期糖基化终末产物,简称AGEs。
AGEs是一类不可逆的、发黄褐变的、关联性的,不怕酶破坏的生物垃圾,是导致人体衰老的元凶之一。随着年龄的增长,AGEs在人体内聚积增多,导致人体血管内壁的硬度增加、让骨代谢失衡进而导致骨质疏松、破坏真皮层胶原纤维与弹性纤维进而导致皮肤老化。
糖化导致的皮肤衰老用一句话概括:糖破坏了健康的蛋白质,让年轻的蛋白质结构转变成衰老的蛋白质结构,从而导致真皮中的胶原纤维、弹性纤维老化、失去弹性
如何预防皮肤糖化?
除了平时注意防晒外,尽量避免碳水化合物丰富的食物、脂肪含量高的食物以及一些已经经过糖化反应的肉类食物(比如烤鸭、红烧肉、可乐鸡翅、烤肉等)。同时也可以使用具有抗氧化效果的功能型护肤品,可以减少皮肤糖化带来的氧化应激反应。