买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分: 里脊肉:肉中无筋,时猪肉中最嫩的部位,可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。 坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉。 臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒、炖或做酱油。 五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适用于红烧、白炖。 奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油。 夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。 前排肉:瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。 勃肉:俗称血勃、槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。