麻婆豆腐要焯水,这一步很重要。豆腐焯水时加入一点食盐,保持中火,一般水微微沸腾后豆腐下锅,焯水1分钟后捞出。焯水是为了去除豆腐的豆腥味,保证豆腐的嫩滑口感。焯水时动作一定要轻一些,否则豆腐很容易损坏。
麻婆豆腐要焯水吗做麻婆豆腐之前,豆腐需要提前焯水,焯水的目的是去除豆腐的豆腥味,保证豆腐嫩滑的口感。焯水的方法是锅中倒入清水,加两勺食盐,中火煮到水微微沸腾就下入切好的豆腐,煮一分钟后捞出,焯水全程动作要轻,防止豆腐损坏。
制作麻婆豆腐先把豆腐和肉肉沫焯水,焯水完后沥干备用。锅中烧油,先加入花椒爆香,然后加入蒜末和豆瓣酱翻炒,再加入肉沫和白糖翻炒,加入适量清水,下入豆腐,大火烧好后加入适量生抽和食盐调味即可出锅食用。