腊肠的购买渠道一般分为两种。一种是正规厂家生产的有食品安全认证的腊肠,而一种是小作坊生产的监管混乱的腊肠。但从字面上来看,我们一般会认为大家肯定都会选正规厂家生产的腊肠啊。
而事实却不是如此,小作坊生产的腊肠一般会在菜市场会农贸市场散装零卖。而有些消费者专门喜欢买这些的。原因则是认为这是农家生产的原汁原味。殊不知,这样的腊肠卫生、安全等情况根本没有保障,更没有经过食品安全认证。
有的甚至会采用劣质的或者带病菌的猪肉来制作香肠,而由于没有经过食品安全认证,所以消费者根本没从得知这些散装腊肠所用原料的好坏,同样的,质量也没办法得到保证。
看腊肠的外观也是一个很重要的鉴别方式。通过外观我们可以看到腊肠的颜色以及所用肥瘦肉的情况,以此来判断腊肠的质量情况以及口感。
1、看腊肠颜色
好的腊肠的外皮是棕红色的,肥肉呈羽白色,上面有起来的石头粒,表现呈现出因水分干燥而产生的花纹,肠身结实,吃起来有腊香味,瘦肉结实,肥肉散脆,这样的腊肠才是好腊肠。
而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。
鲜红色等颜色太过鲜艳的也不能选,容易添加非法添加剂。此外,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。购买时需注意。
2、看肥瘦情况
一般来说,肥瘦分明的香肠吃起来口感好,有很好的香味,如果肥瘦辨别不清,吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。
总结:从外观上我们可以看出,好的腊肠外皮棕红,肥肉羽白,而颜色过深或者过艳的都是劣质的腊肠;好吃的腊肠肥瘦分明,而若肥瘦相交,辨别不清的则是味道差的腊肠。
看完腊肠的外观之后,我们还可以试着摸摸腊肠的手感,判断腊肠肠衣的厚薄程度以及香肠的硬度。
1、查看肠衣厚薄程度
香肠的肠衣越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如果肠衣厚,蒸熟后吃起来会比较硬,口感较差。我们可以用手捏一捏肠衣扎口处的肠衣厚薄,以此来判断口感,最好选择肠衣薄的,蒸熟后香肠较脆。
2、捏一捏香肠的硬度
质量好的香肠,捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹,说明香肠已经风干好了,这样的腊肠容易保存。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的说明腊肠质量差,风干不彻底,会增加斤两,而且也不易保存,不适合购买。
本人长期收购全国各地的特色产品,目前冬季主打的产品有腊肉,腊肠,天然土蜂蜜等产品,