当你问做饭常用的调料比例,但我希望你是想好好吃饭,那就祝你吃嘛嘛香,胃口倍棒。
请记住:不管是什么菜系,中餐还是西餐,不管是中餐中的湘粤川鲁,浙徽闽苏,还是西餐中的法美德意英俄西,所谓的精确比例都是为了准确配比和批量速成,其实就是为了方便, 除掉极特殊的个例,一般做菜我觉得还是不讲究精确配比的好。
因为萝卜青菜,各有所爱,况且只有符合自己的味道才是好味道,只有能入自己的骨入自己的心的味道才能真正称为好味道,因此必须摈弃精确配比,不断尝试,找到自己钟情和入骨入心的味道。
说到调料,我个人一般最常使用油盐鸡精,还有醋,酱油,特殊需要会用到沙司,酱油分为老抽生抽,黑胡椒,白胡椒,然后还有八角,桂皮,花椒,香叶,至于其它调料,其实还很多,对于不能熟练使用调料的人家说,采用极简原则,调料越少越好,有利于把握味觉层次,调料使用多了,并且不能掌握比例,很可能喧宾夺主,让味觉层次混乱。
记住,刚开始可以参照一些比例,但在参照同时也请多思考,多探索多实践,这样,做饭才会变得有趣和有成就感。