我国居民,有很多人喝牛奶后会出现 乳糖不耐受,表现为喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状。这是由于消化道内缺乏乳糖酶,不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收,残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。
我国有近 87% 的儿童乳糖酶下降的年龄在 7 ~ 8 岁。也就是说很多居民成年以及老年后会发生乳糖酶的活性下降。总的来说,我国居民的乳糖不耐受的比例较高。
如果有乳糖不耐受的表现,要 逐渐适应牛奶需要做:( 1 )避免空腹饮奶,因为乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠,可加重乳糖不耐受症状。( 2 )搭配食物谷类,如馒头、面包、饼干等食物。( 3 )要少量多次饮奶,建议一天饮奶量分 2 ~ 3 次饮用。( 4 )逐渐加量,从少量饮奶,如50ml 开始,逐渐增加,直至可耐受饮奶量。
如果经过上述方法,还有乳糖不耐受症状的话,建议选择低乳糖的奶及奶制品, 如低乳糖奶、酸奶、奶酪 等。
缺钙导致骨骼发育不良,长不到理想的遗传身高,增加成年后患骨质疏松和骨折的危险。国际上公认的预防骨质疏松症的最佳方法是提高成年期骨密度,但需从儿童期做起 , 饮用奶及奶制品则是儿童少年补钙的首选途径。补奶试验发现停止喝奶后优势的消失。
因为奶类蛋白质消化吸收率高,钙含量丰富,是钙最好、最经济的来源。因此,目前我国有“学生奶计划”。
奶类有富含儿童青少年生长发育所需的优质蛋白质和维生素、钙含量和生物利用率都很高,以及是强化维生素 D 的重要载体等营养价值。儿童青少年补充奶类或奶制品可以改善其骨骼发育。
2000年北京曾进行一研究,方案为: 实验组 1( 250 人)摄入 牛奶330ml/ 学习日,以及 Ca560mg; 实验组 2 ( 250 人)摄入 牛奶 330 ml/ 学习日, Ca 560mg+VitD 5ug ,对照组 ( 250 人) 不补充牛奶,一年后进行组间比较,显示结果如下图:
解析: 干预前后研究对象各部位骨矿物含量( BMC )增长率。
解析: 干预前后研究对象骨矿物密度( BMD )增长率。
青春期增加奶类摄入能明显促进骨矿物累积,有助于达到峰值骨量,对骨骼发育的促进作用能在实验停止后仍持续一段时间 儿童青少年期是饮食行为形成的关键时期,在这一时期养成饮奶的良好习惯,将有利于增加整个膳食钙的摄入。因此补充牛奶对骨骼生长发育有重要影响。
单纯补充钙剂对儿童青少年的身高和体重没有影响。而通过牛奶摄入足够的钙时,对身高和体重的发育都有积极的促进作用。
有研究发现:未进入青春发育期的实验组女孩每天给予添加牛奶提取钙 850mg 的小点心,一年后,实验组的身高增长值高于对照组。根据我们的最新干预研究,补充牛奶一年后,实验组体重的增长率显著高于对照组的增长率,而身高的变化组间没有发现显著性差异。
日本有“一杯奶强盛一个民族”的实例。二次世界大战后,政府决定在学校给学生免费提供以牛奶为主的课间营养餐。二十世纪 60 年代日本人均占有奶量只有 22kg ,而到 1985 年已增至 60kg ,结果日本儿童青少年的身高、体重和身体素质都有明显的提高。因此补充牛奶可以明显改善人群营养状况。
我国也制定了学生奶计划。