一盆好吃的黄焖鸡是什么样的?
鸡皮略有焦边,肉滑嫩弹牙,酱香味扑面而来~
汤汁浓稠且醇厚,2勺汤就能吃下一大碗米饭!
如果你想用最少的油和最简单的调料,在家做出做好吃最正宗的黄焖鸡,就一定要试试白豆蔻的这个做法!!
保证不后悔!
1 食材准备
主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块
泡发的干香菇,1根大葱,1块姜。
调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
黄豆酱我要重点讲下哦!
没错,就是那个拿来沾黄瓜的黄豆酱。
我这版做的是传统版的黄焖鸡。
(非商用版!!!你家楼下黄焖鸡米饭肯定跟我的做法不一样!!!这个是传统做法传统做法!!!)
它隶属鲁菜,黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源!一定要放哦!
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡!
再好吃也不配称之为黄焖鸡!
2 腌制
鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出,沥干水分就可以开始腌制啦~
2斤的鸡肉,加入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽。
下手抓拌均匀,保证鸡肉把料汁全部吸收,然后腌制10分钟,给鸡肉去去腥,提提味,上上色!
3 煎
整道菜最关键的一步来了。
黄焖鸡是不勾芡的,它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮,形成的自来芡,有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。
所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要,是关乎整道菜的成败!
平底锅大火烧热,抹上一层的油防粘,2个八角提香,和腌制好的鸡块一起下锅。
鸡肉刚下去的时候,锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽,锅里会有些汁水,里面气泡比较大
时不时的用铲子翻炒,让鸡皮面朝下,慢慢就会出来很多油,锅里气泡和声音也逐渐变小
等到颜色也清亮,如图3鸡油就㸆的差不多,可以把鸡块盛出了。
这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱,不用另外放油。
4 焖
就用剩余的底油,先把葱、姜、香菇煸炒出香味,再放3勺黄豆酱,2勺蚝油,继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀,加入和鸡肉相同重量的开水,跟鸡块差不多持平
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候,光是那闻着那香味,啧啧啧那口水已经开始分泌了!
水沸腾后转小火焖30分钟,加入青红椒拌匀,稍微煮断生