烙馅饼面要和才松软馅才好吃,在家和馅饼的面一般用温水还是凉水和面比较好呢?其实时间不紧的话直接前一天晚上用凉水和面,第二天做最好。如果时间紧想发面比较快,那就用40度左右的温水面的,这样可以节省发面时间。
馅饼面用冷水还是热水
和面用凉水和温水都可以,如果用温水最好40度度左右最佳,水温不能太烫。
凉水和面比较省事,直接把面粉放在小盆子里,然后把水龙头开小水边浇面粉边和就好,注意水要浇到干面粉上面,缺点是发面时间比较长。
温水和面的好好处是醒面会比较快,醒面用的时间也会相对的短一些,其次是用温水和面,对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏,好掌握的,这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
参考:馅饼面怎么和松软
馅饼面是用发面还是死面好
一般都是发面的,比死面的要好吃,尤其是给孩子吃。
和面都有哪些方法?
烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。