在咖啡馆点了一杯拿铁,尽管咖啡香气勾的你都要流口水了,可你还是果断的拿出手机,对着卡布上的拉花咔咔的拍!多么完美无暇的爱心形状啊~
你偷偷的瞄了一眼吧台里帅气的咖啡师,心中小兔跳跳的…
艾玛,帅哥你是对我有啥想法啊,还是对我有啥想法啊?
那么,如此美丽的咖啡拉花,到底是怎样做出来的呢?
咖啡拉花的定义:
首先,我们要知道咖啡拉花(Latte Art)的定义是什么?
分两种:
一种是拉花(Free Pour)
在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时“拉”出图案;
一种是雕花(Etching)
在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和拉花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”。
今天,我们主要讲拉花(Free Pour)。
Step 1、做一杯好的Espresso
酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而顺滑,无破洞。
Step 2、牛奶打泡
准备冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,咖啡机。
1、往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶。
2、空喷清洁蒸汽棒。
3、将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm。
4、“打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声);移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置。
5、“打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门。
6、空喷清洁蒸汽棒。
如何定义好奶泡呢?
理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺,液面看起来是反光的,完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有:用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。
Step 3、咖啡融合
恭喜你到最后一步,此时你左手一杯完美的Espresso,右手一缸赞爆的发泡牛奶。下面,就是见证奇迹的时刻!
心形:
1、缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。
2、逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
3、五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。
4、保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。
5、八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图5、
6中