怎么判断你买的是不是老鸭?
方法一:拨开鸭子表面的羽毛,看它里面的幼毛多不多,幼毛多,说明是嫩鸭。如果毛管一根、一根比较粗,而且光滑,说明是老鸭。
方法二:摸一下鸭子的气管,硬硬的就是老鸭;反之,就是嫩鸭。
方法三:看鸭子的脚掌,脚上有老茧的多半是老鸭。
方法四:看鸭子的胸骨,就是鸭肚子上的那块骨头,胸骨颜色嫩白,就表示它还是只嫩鸭。
钱总厨说,以上几种方法大家要综合考虑,不能只看其中一项。
炖“老鸭煲”时应注意:
一、炖鸭之前,水量应该淹过鸭子,适当地加入一些火腿、笋干、生姜。此外,也可以将笋干换成冬瓜,冬瓜可以除湿,比较适合夏天食用。
二、大火将水烧开后,关成小火慢炖,时间控制在4个小时左右。
三、炖的过程中,尽量不要加水,以免稀释煲的浓度。
四、实在要向煲中加水也应该加热水,加冷水的话容易导致蛋白质凝固,煲的浓度会受影响。
五、天气转凉后,可以根据个人的喜好,在煲中适当加入当归、参皮等中药材。