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“做完之后,厨房里面弥漫着卤牛肉的香味。”

食材明细

主料
葱适量姜适量鲜贝露调味汁半勺
炖工艺

酱牛肉卤鸡蛋的做法步骤

1
冷水下锅,加几颗花椒,将牛腱子肉放入锅中。煮开后再煮个五六分钟,保证肉肉都变色了。将焯好水的肉取出放入冷水中浸泡片刻。
2
坐炒锅,放入适量色拉油。然后将葱姜蒜等除了液体之外的辅料全部放进去煸炒。如果没有的,可以不要加。但是大料是必须的!家里桂皮和香叶基本没有了,从大料盒里翻了半天才找到这么一两片。
3
将液体辅料依次倒入。其中的计量单位是家里的汤勺。另外把所有液体辅料的图片一起给出来。家里木有老抽,所以挑了一个看起来更像老抽的酱油替代了。
4
接着放入牛肉。再倒入开水。不需要没过牛肉。因为等下使用炖盅去炖的。尝一下咸淡。水开后,将浮末撇去。
5
将牛肉及汤倒入炖盅中,隔水炖1小时50分钟。汤汁不用全部漫过牛肉,因为煮熟的牛肉还会缩一些。注意这个炖肉时间跟各家的炖盅有关系。以能否将筷子插入牛肉中为标准判断是否到位。不要炖的时候太长,口感会柴。之前炖的两个半小时,发现不行,熟过了!
6
等待的时间里面开始处理鸡蛋。首先将鸡蛋洗干净,放入冷水锅中,水开后煮5到10分钟,保证鸡蛋清凝固就可以了。把煮好的鸡蛋放入冷水中静置片刻。剥蛋皮的时候从大头开始,顺着膜相对好操作一些。图示为忘记时间,煮了15分钟的样子。鸡蛋清没有之前那种嫩嫩滑滑的手感,蛋黄也黑了。
7
将炖盅里面的牛肉,汤汁和鸡蛋全部放入汤锅里,再煮15分钟。一方面可以再次调味,另一方面就是为了卤制鸡蛋。当然还可以再调整牛肉的质感。如果牛肉已经成熟了,可以只放汤汁和鸡蛋,关火后再放入牛肉。
8
关火将鸡蛋放在肉汁中继续再放置一晚,会更入味的。

小窍门

肉汁不要丢掉。还可以下次卤制的时候继续用。只需要加水,加酱油料酒之类的调味即可。多用几次,就是所谓的老卤了!还能用来做老卤面了!
来自 美食天下冷香丸子 的作品
使用的厨具:炖盅、汤锅、炒锅