烧烤店专用技术配方,按照我配方教的,学会即可开店,本套技术涉及种类很多,核心部分毫无保留。烧烤菜品,我重点介绍,蔬菜,肉类,海鲜类,3大种类的烤制方法,以及我的一些烧烤经验,文章结尾有全套技术配方及视频教程的获取方法。撒料秘方一:孜然500克,熟芝麻粉75克,花生碎75克,隆香园籽粉75克,鸡粉30克,
撒料秘方二:\ufffc鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、精盐 2000克、
撒料秘方三:精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
备注:以上三个撒料配方,根据各地口味选择
辣椒粉制作:熟大豆粉50克,辣椒粉200克
酱料制作:耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。
腌料:海鲜酱30克,麻辣臭干料35克,味精60克,淀粉75克,花椒粉50克,辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料,装塑料袋密封备用,此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。
辣椒红油制作:辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).
蒜油料制作:100克蒜蓉,50克色拉油,一起炒制而成
鸡肉类烤制:
1.将鸡肉串放在烤炉上
2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制
3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制
1.鸡心的预处理
一定要注意把鸡心切开,1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。
鸡心的烤制
1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。
2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐, 正反面进行烤制
3.撒细新疆孜然,正反面在进行烤制出香即可出品
素菜类烤制:
金针菇烤制:1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜