\ue50a2019-06-05　\ue50b\ue50akslztqs　\ue50b\ue50a+　\ue50b\ue50a　关注　\ue50b\ue50a献花(　\ue50b\ue50a0　\ue50b\ue50a)　\ue50b酥肉的美味是一种简单粗暴的好吃,不管是现炸的外酥里嫩配酒,还是一次多做点冷冻保存,以后涮火锅、酸汤酥肉下饭等等,都是很不错的选择。　先说题目最关心的【面糊】　基本上　综合考虑酥度和脆度　,最为适合的面糊配比是中低筋面粉加红薯淀粉1比1混合,然后用少量清水或者啤酒润透,用的时候澄去上面的水,只留湿粉。面粉可以适量的减少,但是不能增多了,面粉多了油炸之后就会偏硬、脆的口感,而不是酥。如果要使用鸡蛋的话,就最好只用淀粉不要加面粉了,不然的话炸出来的肉同样会发硬。(自己做过凉皮、洗过面筋的应该知道,淀粉其实可以看做是去掉了蛋白质的面粉。)　下面说说【选肉、腌肉】　小酥肉毕竟还是肉菜,吃的就是肉的香,所以猪肉的选择和处理也尤为重要。选肉的话猪里脊或者肥瘦相间的猪五花都可以,但是一定要　记得去皮、去筋膜　,不然的话炸出来之后皮和筋膜会极大的影响口感。腌肉用的辛香料还是看个人口味,这个没有什么“最好”的一说,适口者珍。一般花椒粉就可以了,最好不要放葱末,如果喜欢的话尽量只用葱白不用葱叶,不然油炸之后可能会有个怪味。　最后聊聊油炸【油炸】　油炸的时候一开始要中小火,大约5层热左右(150度),把裹好糊的肉条一根根下进去炸(3分钟左右),炸至金黄、定型捞出沥油,然后火开大烧到6层热以上(180度),再回去快速复炸一次。切记油炸的过程中不要关火、不要让油温降低,因为油温一降锅内还有肉的话,油就会往肉里面“走”,吃起来就会油腻。最后捞出沥油,撒点孜然粉或者蘸椒盐之类的都行,当然啥都不蘸也好吃,这玩意就是好吃的简单粗暴。　下面在简单说一下我自己做炸酥肉的流程,口味和酥度因人而异,所以我自己做的时候没有那么严谨。可能也是因为吃的太快,也没给过酥肉回软的机会。　【炸酥肉】　首先红薯淀粉大约20克用一点清水浸泡、润透,水不要多。　半斤肉先切厚片,然后改切成条,放入碗中加盐、生抽、料酒、姜丝、十三香、花椒抓匀腌渍10到15分钟。　时间到了之后,把浸泡好的红薯淀粉倒进肉里搅拌,如果上面有水的话要澄掉。　淀粉跟肉基本抓匀之后,撒大约5克左右的面粉继续抓,然后再淋入半个鸡蛋液抓匀。　锅里加多些油烧热,油温5成热左右把肉一条条下进去,大约油炸3分钟左右至表面金黄,捞出沥油。　火开大一点油温升高到6层热左右,再次回