排骨 加酱油炒一下 排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间 加橘子皮 在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 加醋 很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~ 猪肉 肉块切大一点 猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴 先大火,后小火 先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感 中途少加水 炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水 牛肉 冷水下锅,不焯水 牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉 加茶叶 茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中 加山楂 山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富 羊肉 用沸水焯羊肉 用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫 使用高压锅或者砂锅 炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味 加萝卜或八角去腥 羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味 鸡肉 顺着纹路切 和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴 用盐腌一下 在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致 加料酒 炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒 炖羊肉、牛肉和猪肉时都有一些小窍门,能让肉又嫩又好吃! 炖牛肉的秘诀 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。 ①冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。 ②与茶一起炖 将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 ③加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。 ④加山楂或萝卜 加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉