紫甘蓝炒过就变成了深灰蓝,绿叶菜凉拌后变成了橄榄绿,紫红糯米淘洗后水变红色了…神奇的食物界会变色,是什么原因呢?
食品安全问题人人关心,食品中的致病微生物或有毒有害化学物质,如果没有导致外观和气味的变化,不经过检测就无从知晓。但是食品的颜色是很直观的,当碰到一些食物变色的时候,更容易引起消费者的注意,是不是假冒伪劣产品?是不是超范围超量使用色素?是不是变质了?
食物天然有各种颜色,颜色出现变化原因多多,有的是因现代农艺技术的使用,品种不断进化;有的是因食品加工工艺,包括合法合规使用色素;不过大多是因为食物本身含有的色素发生了化学反应。