“东坡肉”的做法并不难,其方法是:大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块,砂锅内放入葱,姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用小火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖密封,上蒸笼蒸熟透即可。这个菜的关键就是五花三层肉,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。肉买的不对,花再多时间,配料再好,也很难做成,只有选对材料,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能有层次分明,口感丰富不会变得干巴巴,肥而不腻的口感。烹制过程中,用黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且使肉质酥软。最后一步蒸肉不要忽略,能增香。
今食品中有东坡肉之名,盖谓烂煮肉也,随所在厨子能为之,或谓不应如此侮东坡,余谓此坡公自取之也。
今天就给大家分享到这里,大家是不是对东坡肉有更深的了解呢,味道确实很棒,喜欢吃肉的朋友们有空的时候可以做一顿美味的东坡肉,希望可以给到大家帮助,喜欢我的小伙伴们可以点击关注,定期给大家分享美食的做法和心得,希望大家喜欢。