在网上看到一篇奇文,说清朝的规矩很严格,每道菜皇帝最多吃三口,吃完三口以后侍候太监会把这盘菜放的远远的,皇帝想吃也够不着。
还说这是祖制,是出于安保的目的,不让别人知道皇帝的喜恶,预防有人下毒。
网络上太多相似的论调,各个言之凿凿。脑补一串串被害妄想症到自虐的清朝皇帝。
这是真的吗?
必须不是真的。
首先,侍食太监的作用不是掩饰皇帝的喜恶,而记录皇帝的口味。
按照《大清会典》的说法,御膳房仅承办皇帝一个人的御膳烹饪事宜,后妃、皇子及福晋的膳食,御膳房只供应原料,具体烹饪则由其所在各宫的膳房负责承办。
御膳房400多号人,只做皇帝一个人的饭,提高服务水平那是必须的,所以有一个“膳底档”制度,由侍食太监把皇帝吃饭过程中的每个细节都记录在案。
这么做,图什么?
就是为了研究皇帝爱吃哪一口,喜甜还是喜酸,喜咸还是喜辣,以便改进膳食制作。
而且,康熙、乾隆二帝多次下江南巡幸,沿途在品尝了苏州菜后十分欣赏,直接招了当地厨师入宫供奉,一时“苏造”菜肴盛行宫中。
皇帝要是连爱吃什么菜都要藏着掖着,不敢让人知道,那不是天下至尊,那是挥刀自宫的岳不群。
其次,为了预防下毒,御膳房有两种措施。
满清皇帝队伍的一员、溥仪先生,曾以当事人的身份有所介绍,这是最可靠的第一手资料:“每个菜碟或菜碗,都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的,并且为了同样的原因,菜送来之前,都要经过一个太监尝过,叫做‘尝膳’。”
最后,满清自康熙时代开始,便盛行小厨房制度。
也就是说,皇帝自己弄了个小厨房,根据自己的需要随时加餐,这不归御膳房负责。加餐的膳食品种由皇帝任意选择,更适合皇帝的口味。
到后来,皇帝的实际进餐在于加餐而非正餐。
御膳房提供的正餐,就流于走形式。正餐中的菜点,大都作为恩赏之物赐予他人食用,以显示皇恩浩荡。
只能吃三口的这种安保措施,还是洗洗涮了吧。
本文作者是生姜乌梅,图片来源于网络。
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