牛窝骨冲洗干净后放入清水2小时,泡出血水。
2斤的牛窝骨带的筋好多,需要把它们分成拳头大的块,吃起来比较方便。放入清水加葱姜料酒煮开。
撇清浮沫,一定要撇干净点。因为留着这老汤炖,味道会更鲜美。
基本就像这样的清汤,然后捞出沥干备用
热锅冷油放一把冰糖小火熬化
注意不要糊锅。注意翻动,熬成棕红色的糖汁
加入沥干的牛窝骨翻炒上色,注意不要被油溅到!
放蚝油生抽老抽翻炒均匀
放能没过牛窝骨的温水
成品炖牛肉料里的一个小纸包料,再配点八角陈皮香叶桂皮等烀肉料,不要放盐,因为要蘸酱汁吃。
大火烧开后放入高压锅,选择牛羊肉的档位即可,蹄筋的档位烀出来太软,牙口不好可以考虑选择。大约50分钟左右。可以加点葱提味。
炖好的牛窝骨连同部分汤汁放到炒锅里大火收汁,加适量鸡精调味。
直至汤汁浓稠
撒葱花香菜芝麻开造,香到骨头里。
蘸酱汁更爽口!