成品

是什么

意思

体积

面团

分类:面包常识

醒发也称最后醒发或最后发酵,(面包坯装模后)将整形后上述面团送入醒发室醒发,温度在35-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对温度80-90℃,醒发后的体积增到醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无力挽回。只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心,避免出错。