客家腐竹非常美味,因为腐竹属于素菜,很吸油,所以跟五花肉一起炒是最好吃的,但是下班太晚了,五花肉买不到,只有将就买了猪颈肉了,这么炒居然炒出烟熏的猪肉味了,真是神奇。
把腐竹切成一段段的,用清水浸泡20分钟,如果时间来不及,就改用热水浸泡吧,大概浸8-10分钟,只要把腐竹泡软即可。
猪肉切块,放入少许盐和油混合,腌制10分钟左右,目的是让肉更入味。
打开煤气炉,等炒锅热了后,淋上油,倒入猪肉翻炒。
炒至猪肉变色,大概是5成熟的时候,就开始调汁,放入生抽和米酒混合,倒入到锅里,跟猪肉一起煮。生抽的量大概是完全盖过猪肉面上。
放上锅盖,等猪肉、生抽、米酒在锅里焖煮2分钟(因为我的肉少),肉已经染成生抽的颜色就倒入辣椒丝和蒜头,目的是提香,翻炒两下就可以把腐竹倒入。
翻炒所有食材,趁锅里还有点汁,就放上锅盖焖煮,让腐竹充分入味。焖煮1分钟后,放入葱花就可以上碟食用了。