鲶鱼即鲇鱼,又名胡子鱼、塘鲺,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪,营养丰富,尤其适宜体质虚弱、营养不良的人食用。下面分享红烧蒜香鲶鱼的做法。
将鲶鱼洗净,切成5厘米左右的小段。有粘液,可以戴橡胶手套处理。
腌制:放入高度白酒(切记一定要高度,多倒点),花椒,鲜酱油少许,葱姜蒜,盐。腌大概一个小时左右,每隔一段时间搅拌一下,让鲶鱼充分入味儿。
这期间准备好炖鱼用的配料,大蒜多放点,鱼炖好了大蒜也入味儿了,这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。
锅里倒油,放入花椒,生姜。
把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里,剩下的腌制用的汤汁倒掉(汤汁放锅里会腥)。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许(上色用),翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料,加入干辣椒(依据自己口味儿放)。
加水,没过鱼,开大火烧。这时放入盐少许(刚才腌制已经放过盐了,不能放多了),白糖两勺。烧开后转小火,大概炖二十分钟左右,等汤汁收的差不多了关火。
盛盘,撒上小香葱。