花椒的个头比较小,果皮比较厚,表面的油胞比较丰富,因此含有的油性也不错。 一般采用阴干和晒干这两种方式去处理新鲜摘下来的花椒,但是阴干的花椒和晒干的花椒的香味有明显区别,晒干的花椒比较香浓醇厚一点,也适合用来做中药。但是花椒的用途最广的还是用在烹饪方面,首先它的气味非常浓郁并且很久都不会减弱,但是麻味比较一般,但不能持久。在经过热油的激发后,更能让其香味升华,有点肉香的味道,如果不能吃得太麻辣的人,不妨用红花椒比较好。 什么是麻椒? 麻椒也叫青花椒,是花椒的一种,颜色为绿色,即使成熟后,依然是绿色,所以跟花椒能一眼就辨别出来。以四川和贵州产的麻椒最为有名,其中四川汉源县产的无论是麻椒还是花椒,都是质量最为上乘的,得以于四川那独特的地理位置和气候,是最适合种植花椒和麻椒的。 晒干后的麻椒,会变得有点墨绿色,香味比花椒淡很多,但是麻味却比花椒重,而且能迟迟不会散去。但是油胞并不多,因此它的含油量不高。如果能接受很重麻味的朋友,不妨用麻椒代替花椒哦。但是麻椒一定要用热油才能瞬间激发出香味和麻味,麻味会随着热油析出,久久不会消失。 什么是藤椒? 藤椒不仔细看的话,很多朋友可能会觉得藤椒就是麻椒。认识麻椒(花椒)的人非常多,但是一旦提起藤椒,就明显不知道是什么东西了,毕竟藤椒可能才出现几年时间。再如果仔细看一下,还是能看出它们之间的区别。