防止腌菜生白霉的注意要点
1、盐水的量配比要适当,食盐对于腌菜来说具有很好的防腐作用,具体加多少量要根据腌制的蔬菜多少及品质决定。一般夏季用盐量为腌菜量的20%〜25%,春秋季节为15%〜20%,冬季为10%〜15%。另外可以盐水上面放入些去皮大蒜,可以有效防止腌菜生白霉。
2、腌制过程中要及时倒缸,蔬菜在装缸后,由于上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,容易产生一些不良气体,因此必须经过倒缸来散发蔬菜中的热量,这样才可以有效排除不良气体,而且倒缸的好处作用还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。若发现有白霉产生,应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待凉,重新倒回 缸中即可消除白霉。
农村腌菜具体做法步骤
1、弄一个大坛子,洗干净沥干水。菜也是洗干净沥干水,不是菜的水分是洗菜水沥干,不然有生水会烂掉。
2、再烧一大锅开水放凉,倒进坛子里放盐,水比平常炒菜咸一点。
3、撒一把干花椒,四五头大蒜不用剥开把老皮去掉就好了。仔姜半斤要掰成小段,小米椒不用剁随意放。前提都不能有生水。
4、在放入要腌的菜,最后拌匀,筷子和手都不能有生水和油,不然败味儿。撒点冰糖增加脆感也可以防止水里起白色的霉。
5、最后将坛子密封,玻璃罐一般用清水密封,把上面的碗扣起来经常换水就好了。也不要让生水进去。个人觉得大桶油瓶子最好,盖子一拧万事大吉,就是吃起来很难掏。
以上就是农村腌菜的介绍了,相信不少小伙伴都有看到家里的老人腌上各种白菜、豆角等,口感非常的好,过年的时候每天都是大鱼大肉很是油腻,然而要是炒上一碗腌菜,那就非常的下饭了,相信食欲都会变好。对于腌菜,你还有什么要补充的吗?