如何烹调有机食品?由于有机食品保质期较短,味道鲜美,不含农药、化学添加剂和转基因成分,西木博士特别建议:·每周采购2-3次有机食品,尽量鲜吃;如果不能及时采购,可以冷冻储藏(零下18度左右);·冰箱保鲜温度可以保持在5度左右,有机鲜鱼可以保存12小时左右,有机家禽24小时左右,有机红肉48 小时左右,有机牛奶2-3天,有机鸡蛋1-2星期;·不需要削皮,因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里;·不需要长时间浸泡,否则水溶性维生素会流失;·尽量生吃(粮食除外),如果加热烹调,用尽量低的温度或尽量短的时间;·粮食选择有机全麦类或全谷类,例如糙米、麦粒和豆类;·少放调料,因为有机食物本身的味道非常鲜美;·可以用柠檬汁或橘子汁代替盐;·如果用盐,第一选择是天然海盐,其次是低钠盐;·用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调,不用或少用自来水煮汤;·最佳的器皿是玻璃和陶瓷,因为它们不会与食物发生反应,避免或少用塑料、金属和纸器皿。如果你不清楚加热烹调的危害,以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度:新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素,很容易在储存中损失过半。例如,菠菜和芦笋在室温下储存三天,叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。·冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如,冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族,特别是维生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的　-胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。·罐瓶封装损失70%-80%维生素。·脱水干燥损失50%左右的维生素C,以及部分维生素A。·煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族,以及部分DHA;矿物质“无机化”,吸收率下降。热烫的损失会小一些。·蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,但比煮的损失要少。·炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,产生自由基。·烤损失100%酶、20%维生素B族(特别是硫胺素)、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA,产生自由基。·炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E;蛋白被歪曲并损失达70%,尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸;大部分DHA损失;产生大量自由基。·微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C;产生致癌物。有机玉米每斤19元,有机山药每斤17.5元……以环保、健康著称的有机食品在各大超市中比比皆是。出于对食品添加剂、农药残留、生长激素等问题的担忧,消费者对其越来越青睐。有机胡萝卜每斤12元,普通胡萝卜每斤2.5元;有机冬瓜每斤4元,普通冬瓜每斤1.8元;有机荷兰黄瓜12元1斤,普通荷兰黄瓜每斤3.4元……记者走访上海家乐福新村路店,发现价格牌上有机蔬菜的价格要比常规蔬菜贵出三四倍。在沃尔玛上海五角场店,有机西红柿、有机青椒、有机玉米等有机食品在果蔬区里也很常见,价格也明显比常规食品高出许多,有些甚至高出十几倍。上海家乐福新村路店蔬菜柜台的店员说,由于价格太高,买有机蔬菜的顾客人数肯定不能和买常规蔬菜的人数相比,但有机蔬菜的忠实顾客并不少。识别“有机”与否难记者走访很多超市发现,市场上包装印有“有机”字样的大米很多没有有关标准的认证,价格依然不菲,是否有机真假难辨。上海食品研究所总工程师马志英说,“据我了解,现在市场上真正做到有机的食品为数不多。打出‘有机食品’的产品是否真能达到有机产品标准,还是要打个问号。”马志英表示,普通消费者很难从外观上辨认出产品是否为有机食品,只能看产品上的标识是否规范,认证机构是否为国家认可的权威机构。长期选择有机食品的王林先生也坦言,其实买回来的东西到底是不是真的有机食品,自己并不确定。“既然它这么写着,总归比没有的强吧,虽然贵不少,但就图个心安。”有机食品不一定优秀多少马志英认为,真正的有机产品生产成本会很高,价格高也是理所当然的。但从营养角度讲,有机食品的营养价值不一定就比常规食品高。例如,有机蔬菜与一般蔬菜在维生素、微量元素上相差不大。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示,消费者青睐有机食品,无非是认为其安全、营养,但是一方面英国食品标准局此前的一项研究显示,有机产品和常规产品在营养方面的差异很难判别出来,有几十个国家实施有机产品的国家标准,但是并没有太多官方机构宣称有机产品在营养、味道或者安全性方面优于常规产品。另一方面,由于有机食品生产环节中对环境因素要求极高,而土壤、水分等环境又很难控制,“安全”其实也不一定比常规产品优秀多少。