手工黑巧克力——可可液块自制(70%左右)巧克力(可用做烘焙或直接当零食吃)
8.4综合评分
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——————8/19更新—————
现在厨友反映最大的一个问题就是巧克力容易化,巧克力融液倒入模具后要放冰箱冷藏(不是冷冻)至少3个小时以上,不着急可以第二天取出。另外这个是纯可可的巧克力,没有放添加剂稳定剂,熔点肯定比超市买的要低,如果室温高的话也是会融化的(如果是买了比较高档的巧克力,会发现和超市买的常温巧克力相比 更容易化吧,同理)。 另外,液体奶类加多了也容易软化,液体的量最多不能超过总体材料的10%,其实不放最好,但是!不放液体奶类的话糖分很难融化,巧克力工厂有专用研磨设备,至少是研磨半天有的甚至更久,自己做巧克力只能加点液体奶类帮助融化糖我现在已经调整了配方,易化的问题应该会好很多
解决办法
①调温。调温后巧克力才会变得更结实才能经得起手拿,具体见步骤6
②尽量减少液体奶类的用量, 将糖粉在少量奶油中化开(液体的用量越少越好)
——————7月更新——————
嗜甜者适量加糖!加糖!!加糖!!!
按照方子中糖用量做出来的是苦甜巧克力不是市售的很甜的那种
——————6月更新——————
可可含量=可可液块 +可可脂+可可粉 除以所有材料总量。

用料

可可液块250g
可可脂100g(怕化可适当减量)
卵磷脂5g
黑可可粉(可选)10g
糖粉(注意不是绵白糖!也不是细砂糖!)100g
牛奶/奶油越少越好,能化开糖粉即可(最多不能超过材料用量的10%)

手工黑巧克力——可可液块自制(70%左右)