眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复
2、优质冻鸡肉
解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破,劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感
新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑
四、气血两补煲鸡汤
主料:老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
制作工艺:
1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可
五、苹果川贝鸡汤
主料:三黄鸡半只 苹果2个 桂圆肉15克 川贝15克 生姜几片
制作工艺:
1、将三黄鸡洗净切成小块
2、把鸡块放在沸水中焯水后用清水冲洗,沥干水份
3、汤锅内加入6碗水,焯过水的鸡块放锅内
4、苹果洗净,切成块,去掉芯
5、将清洗过的桂圆肉、川贝、苹果、姜片一起放进汤锅内
6、大火烧开后转小火,煲2个小时即可
六、参鸡汤
主料:三黄鸡或童子鸡1只 糯米60g 白参或西洋参适量 红枣6个 莲子适量 栗子适量 枸杞适量 香菇一个
辅料:盐适量 鸡粉适量 黑胡椒粉适量