熟食在真空的环境下保质期有多久 很多人都很喜欢在家中常备一些熟食因为熟食不仅食用起来 很方便并且保质期也很长,尤其是真空包装的一些熟食比如鸭 脖等熟食都是可以长期保存的,这些熟食在保存得当的情况下 甚至可以保存一年,那么其他熟食在真空的环境下能够保存多 久呢? 可以保存 1 年左右的时间,主要是因为这些真空熟食是经 过微波灭菌以及隔绝氧气等,可以防止食品腐败,但是我们不 能吃太多的真空熟食,这些东西含有防腐剂,对身体是无益的。 真空熟食能保存多久 豆制品只能放 1 天,蔬菜和肉类可以放 2-3 天。 真空包装后如果不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。因 为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,这个我做过 实验,有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果 真空封装后,采取了灭菌措施,根据不同的灭菌要求,保质期 限从 15 天到 360 天不同。譬如奶制品,大约真空封装微波灭菌 后,15 天内可以放心常温保存,熏鸡制品真空包装后高温灭菌, 可以保存 6-12 各月,甚至更长时间。 真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变回,其 原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成, 而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空 包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉, 使微生物失去生存的环境。 真空熟食能保存多久 实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长 和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受 到养殖而停止繁殖(注:真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反 应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如 冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制 等)。 真空除氧除了能抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要 功能是防止食品氧化,这是因为油脂类食品中含有大量不饱和 脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品会变味、变质; 真空熟食能保存多久 此外,氧化还使维生素 A 和维生素 C 损失,食品色素中的 不稳定物质也会受氧的作用,使颜色变暗,所以,除氧能有效 的防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值! 所以说想要食物保存的久一点最好是要进行灭菌的操作否 则即使真空包装了效果也很一般也很容易坏掉,所以说真空并 且灭菌是一个很好的保存食物的手段,尤其是对于一些肉制品 来说灭菌是十分有必要的,但是即便如此食物还是尽快食用比 较好。