对方接受了你的邀请,并丢来两个翅根举例说明:
这俩↓↓是我在超市买来的,左边是冰鲜的(和生鲜的区别待会说),右边是冰冻的
外观上,冰鲜的翅根鸡皮有点发白,有光泽,戳一下软软的,会慢慢回弹;
冰冻的翅根解冻之后看起来和冰鲜的差别不大,仔细看会发现鸡皮更松弛,皱纹多(下面那个圈),皮下含脂肪的部分纹理比较粗糙(上面那个圈)
因为题主关心口感,于是我决定给这俩翅根出个拉分题:清蒸,两个翅根放在同一个盘子里下锅蒸了同样长的时间(=。 =)
做好之后先吃为敬↓↓
如果以冰鲜这根为参照物的话,冰冻过的翅根吃起来稍微硬一点,弹性差一点,味道有一点点干巴巴,而且还有出水的现象,在靠近骨头的地方,血水比较多。在整根吃完以后,可以看到骨头的颜色也更深↓↓(个人觉得是因为冷冻鸡翅根在生产过程中,还没排干血水就冻住了,这句纯属瞎猜,请勿入脑)
谢谢你耐心看我直播吃鸡翅,下面划重点(敲黑板)
1)冷鲜肉,正如前面几位答主说的,是低温处理,冷链运输到超市、菜市场的,有一定排酸的过程,口感比较理想,带鲜味;从我个人经验来说,同样的做法,一般是冷鲜的比较好吃(心理作用,咳),比如上述案例里的鸡翅根
2)冷冻肉,肉里的水分结冰再融化的过程,破坏了肉质结构,所以口感比较柴,流失了些肉的香味;冷冻肉的优势,就是便于运输和储存,本厨的冰箱里也常备冷冻的肉类食材,毕竟无法每天逛菜市场……
3)生鲜肉,生鲜猪肉比较常见,是凌晨时杀的(大概就是现在?……嗯??!),大清早运到菜市场贩卖。作为流传了N年的传统肉类产品,我觉得它某种意义上也是排酸和冷链的(清晨温度比较低)。按理说,严格符合标准的冷鲜肉会比生鲜肉更加好吃,毕竟排酸更科学,运输过程也更卫生。但生鲜肉占领市场这么多年,它是一种有生态、有历史文明的肉,江湖地位你懂吗?有的菜谱还真的必须生鲜肉才能做好。
本题之所以没有生鲜鸡翅根,是因为它很不常见,生鲜鸡的消费者通常是家庭,他们会整只买走,一般不会剩対鸡翅卖给你………………
最后补充一句,上述冷鲜翅根和冷冻翅根的味道区别其实不是特别明显,而且我还用了比较清淡的菜谱来进行比较。如果是爆炒红烧、咸香麻辣的做法,一般的舌头估计吃不太出区别。
不过下一次我到超市,我还是会买冰鲜的
为了美味……(心理作用again??)