我们都知道,炒饭是比较常见的一种美食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来又香又可口,深受人们喜欢,很多人都会经常炒饭吃。有些人做的炒饭都会黏糊糊的,口感不适特别好。那么为什么炒饭黏糊糊的呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么炒饭黏糊糊的
蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香,甚至会带有腥味,基本上就可能是两种操作导致的:
其一是用现蒸的米饭来炒,就很容易会黏;
其二是蛋液直接淋入米饭里,同样会容易变黏,甚至可能会带有腥味。
总之就是水分太多,会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发,那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来,自然焦香风味就出不来,而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点,就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽,而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感,而不是现蒸熟的偏香软的感觉,这就更适合炒饭了,尤其是适合搭配蛋液这样的配料。