“无麻辣,不成都!来成都不得不吃的美味--麻辣鸡块,俗称:凉拌鸡。每咬一口,麻辣鲜香,嫩弹滋润,口口都是好滋味,吃了一块还想一块。以此凉菜作为开胃菜,能刺激食欲,成功拉开享受春节家宴美食的序幕哦。”
用料
鸡腿(1/4只鸡后腿肉)430克
凉拌鸡的做法
准备好各种原料。
将色拉油烧热后,倒入红辣椒面上,做成熟油辣椒。(48g熟油辣椒里红辣椒15g)
锅中放水,放入花椒、姜块15g(拍碎)、大葱50g(掰断)一起煮开。
将剩余的姜葱蒜切细备用。
鸡肉煮好后,晾凉(一定要晾凉哦,不然会宰的“粉身碎骨”)。
宰成1.5厘米见方的鸡块。
将姜、蒜粒和葱花放入鸡块中,同时加入盐、味精、熟油辣椒(油和辣椒面都有)、花椒油、糖、醋、花椒粉一起拌匀,即可。
凉拌鸡成品图
烹饪技巧
1.选料很重要,最佳“鸡选”是生长期不长的活波公鸡大腿肉哦。
2.冷水下鸡后退,待水煮开后再煮25分钟左右即可。(保证鸡肉连骨处没有血水,煮的太久口感就没什么“韧性”啦)
3.辣椒熟油最好是新做的,味道才够香。
4.制作辣椒熟油时,烧油的温度需控制,油温过高油辣子色泽偏暗,油温不足则香味不够。
5.鸡肉煮好后放凉再宰,容易成型,减少碎渣的产生。
调制麻辣味型,适量的加入糖和醋可以起到调味的作用,使得辣味足而又不刺口,香辣顺滑,麻辣柔和。
营养分析:
菜肴的食物营养成分表:
项目	每100g/整盘(约550g)
能量(kcal) 181/996
蛋白质(g)	9.5/52.3
脂肪(g)	14.4/79.2
碳水化合物(g)	3.4/18.7
钾(mg)	198/1089
钠(mg)	135/743
硒(μg)	7/39
1.凉拌鸡是优质蛋白质的来源,每100g食物就能为人体提供9.5g的蛋白质,它不仅各种氨基酸构成比例适宜,而且利于人体消化吸收。
2.川菜的一大特色就是重油,这盘凉拌鸡的确算是一个不错的案例,油脂提供的能量占整盘菜肴能量的72%,脂肪的主要来源是拌鸡时加入的熟油辣椒和花椒油,他们可以使菜品光泽亮丽,增加菜品的柔顺口感,而溶解于熟油中的辣椒素也给菜品增香提色赋