骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。骨髓,就是骨髓或者脊髓,富含磷脂,食用过后对于人体大脑的好处相当的多,属于一类常见的难得的补品。中医的角度认为,猪骨髓味甘,性平,具有补阴益髓的功效,在治骨蒸劳热,消渴,疮疡等方面具有显著的效果。猪骨髓在药用方面的价值也是蛮高的。