食醋最重要的保健作用恰好在于有利身体对钙的吸收。 众所周知,人体中的钙有99%以钙盐形式存在于骨骼之中,只有1%的钙以结合或游离的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中。食醋的作用即在于把食物中的不溶性钙转化为可溶性钙,从而提高了消化道中可溶性钙的浓度,进而加快钙的吸收。 有人为了补钙而喜食猪骨头汤。广东中山医科大学临床营养工作者对骨头汤进行的测定表明,用高压锅煮半小时到2小时的骨头汤,其熬出的钙远不足100克牛奶含钙的1/6。但如在炖骨头汤时加一些醋,则汤中所含钙量可增加10倍。 经常食醋还具有美容作用,这是近几年的重要发现。现在,醋已经被用于防皱、美容、护发、减肥等方面。常食醋能增强人体皮肤细胞的功能,延缓皮肤老化,并逐渐消除皮肤黑斑。埃及绝代美女克立佩翠的美容秘方就是每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)。最近美国专家提出,食用醋中所含的氨基酸,不但可以消耗体内脂肪,而且可促进糖、蛋白质等新陈代谢的顺利进行,可起到良好的减肥效果。 当然,提倡“少盐多醋”,并不是说要整天像喝水一样去喝醋。醋可以直接饮用,每天仅以一小酒杯为限。 总的来说,醋有十大保健功效: 1、消除疲劳:丰富的有机酸能促进糖类代谢,分解体内疲劳物质,消除人的倦怠感。 2、平衡血液酸碱度:醋是酸性食品,在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后,喝点醋能起到助消化的作用,并维持体液的酸碱平衡。 3、帮助消化:醋含有挥发性物质及氨基酸等,能刺激大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,增强消化功能。 4、预防衰老:醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑的产生。 5、扩张血管:醋能降低血压,防止心血管疾病,也能降低尿糖含量,预防糖尿病。 6、增强肾功能:醋能利尿,预防便秘,防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。 7、增强肝脏功能:醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。 8、提高肠胃的杀菌力:醋有很强的杀菌效果,能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。 9、美容护肤:醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环,使人皮肤光滑。 10、预防肥胖:醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪,减肥效果不错。 《喝出健康来》,赵春媛编,中国中医药出版社2004年6月出版,定价:16.00元 醋的相关知识答疑 问:如何浸泡健康醋? 答:浸泡健康醋首先要注意基底醋的选择。一般可选用纯酿的陈年糯米醋或糙米醋,加入想要浸泡的中药材、水果或香草类的材料与冰糖,放入干净的广口瓶,密封保存于阴凉处,经过适当时间即可开封饮用。 问:喝醋有坏处吗? 答:就中医而言,醋具有消肿、解毒、消食、散淤的功效,饮用适量的醋对身体健康绝对有帮助,但是,中医的理论曾经提到“酸走筋,筋病勿多食酸”,由此可知,喝醋过量,不仅伤筋,对于骨骼虚弱、有肠胃宿疾的人也不宜多喝醋。 问:为什么有的醋很刺鼻? 答:你可能买到用冰醋酸稀释的合成醋,这种醋非常刺鼻,用力摇晃醋瓶子,最上端会出现泡沫,但是瞬间就会消失。这种合成醋虽有酸味,却对人体健康没有任何帮助,所以,务必看清楚标示,购买纯正的酿造醋,才能喝到口感佳,又有益身体的健康好醋。 问:如何根据体质选择醋? 答:体质属于虚冷、手脚冰冷的人不适合饮用柠檬醋,可以吃醋蒜头、醋姜、醋洋葱促进食欲、增强体力。反之,属于燥热体质的人适合饮用苹果醋、梅子醋等水果醋使身体维持平衡状态。 问:如何喝健康醋? 答:不论是市面上购买的酿造醋、发酵醋或自行用米醋泡渍的水果醋、健康醋浓度都达到4.5°~6°以上,绝对不可直接饮用。 问:谁不适合喝醋? 答:低血压、对醋过敏、消化道溃疡、肠胃功能欠佳者都不宜喝醋。 问:喝醋的最佳时机 答:避免一大早或空腹饮用,宜在餐后饮用。 《养生食谱