本文整理于网络,仅供阅读参考 油炸东西起大量泡沫怎么办? 很多人对油炸的食物真是爱不释口,但油炸的食物日常最好 少吃,以免发胖影响人体的健康,在烹饪油炸食物的时候可能会 出现大量的泡沫,使看起来不是那么好看,可以用一些方法来避 免的,比如用换不容易起沫的油可以避免,还可以用其它的方法 避免,油炸东西起大量泡沫怎么办?接下来我们来看看吧。 一.换合适的新油 1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂 易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化, 产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几 乎无此现象。 2、换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。 二.对油进行处理 1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动,防止溢出,等到 油起烟,无泡为止。 2、去除油中杂质。(1)将油沉淀一下,之后再用来油炸。(2) 拿勺子把沫给撇出来。(3)放盐或花椒或生姜片,可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的,就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里, 白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。 3、预热油,可以把需要炸东西的油先提前烧热,烧的微微冒 烟后,再慢慢放凉,然后再开始烧热炸东西,就不会起沫了。 4、先炸葱再油炸。把油烧热后,放进一根大葱炸一下,再炸 本文整理于网络,仅供阅读参考 需要炸的食物。 5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫,适当调高 油温可以减少泡沫。 三.对食材进行处理 1、控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气, 水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食 材的水分控干。 2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫 的,除非不裹。 四.是不是真的就比油炸食品好。 其实,非油炸食品和油炸食品的区别并不大。以油炸和非油 炸方便面为例,生产工艺上,这两种方便面在压制和切面工艺上 基本相同,只是最后干燥方式有所差别。经过油炸的方便面能持 久保持干燥,面线表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分, 即复水性强。 而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差,因此 过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、 冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力,能冲泡即食。