我第一次吃到撒撇是在云南腾冲。腾冲的民族不少,有傣族、傈僳族、回族、白族等等。以前一说到傣族,我脑子里就会想起穿着筒裙的傣族小姑娘在凤尾竹下笑嘻嘻的走过。后来我才知道,傣族也有分支,有约定俗成的一些分类和称呼:生活在山地上的傣族俗称“旱傣”,在西双版纳热带雨林生活的傣族俗称“水傣”,而系着花腰带、头戴翻翘小斗笠的是花腰傣。
旱傣的名菜是撒撇。撒撇是一类食物,其实是指一种技法。“撒”在傣语里是“凉拌的意思”,“撇”表示肉类。所以撒撇可以拌不同的肉类,使用牛肉的就是牛撒撇;使用猪肉的就是猪肉撒撇,傣族称“撒达鲁”;使用鱼肉的就是鱼撒撇,傣语称“巴撒”。而撒撇又分三部分组成,一个是主料,一个是附菜,一个是撒撇汁。主料是选用什么肉;附菜比较丰富,但常见包括傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;撒撇汁分柠檬撒撇、牛撒撇等。柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。牛撒撇这道菜具有药膳价值,可以帮助消化、健胃、消暑祛热。