这是食用油中的多不饱和脂肪酸遇到高温后,氧化分解成聚合物的原因,虽然多不饱和脂肪是一种营养物质,但稳定性极差,即便是常温下,接触空气多了都容易分解氧化,氧化后的聚合物对人体健康非常不好。
我不知道你用的是什么油,但我可以告诉你,玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不饱和脂肪酸的含量都是很高的,真正对人体有好处且比较稳定的是单不饱和脂肪酸,世界三大优质食用油西班牙的橄榄油、马来西亚的棕果油和中国山东的花生油单不饱和脂肪酸含量都在40%以上,橄榄油更是高达78%,而三者的多不饱和脂肪酸都在15%以下。
如果你害怕食用油煎炸的时候起沫,可以改用这三种食用油,其中橄榄油比较贵,更适宜凉拌菜,棕果油和花生油都可以作为健康食用油来使用,而棕果油在煎炸方面由于其特殊的脂肪酸比例,稳定性极高,反复煎炸不会变色,不产生聚合物,可以反复使用,被认为是最好的煎炸油。