原 料:马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉(或生粉)。操 作:一、做法:1、马鲛鱼一条两斤多,鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥。2、用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮。3、加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶,按一次程序就差不多了)。4、用小匙从虎口处挤出小丸子,扔进七分热的高汤中煮熟,捞出待用。二、鱼高汤的制作:1、鱼头尾和骨头,用油略煎一下,倒入开水,大火煮开,再调小火慢煲半小时。2、过滤两次高汤,这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。