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我今天腌制的是咸鹅蛋,同样的方法也可以腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋。无论准备腌制的是鹅蛋、鸭蛋或者鸡蛋,要想腌出好吃的咸蛋,第一步就要做好,买回来的鸡鸭鹅蛋一定要新鲜,腌出来的咸蛋才丰满,才好吃,有些人腌制的咸蛋会变臭,那一定是买的鸡鸭鹅蛋不够新鲜所致。俗话说,一条鱼腥一锅汤,如果你买到一个臭蛋,那一坛子咸蛋都会变臭,所以切记一定要买新鲜的鸡鸭鹅蛋来腌制。
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每道菜都是有技巧的,接下来一起看看老妈腌制咸蛋的技巧吧!
【自制咸鹅蛋】所需食材:新鲜鹅蛋15个;鸡蛋10个;盐1包;白酒100g;
做法及步骤:
鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋,而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋,纯绿色食材,回来立马腌制,避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净,自然晾干。
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同样的方法把鸡蛋也洗干净,本来没有计划腌鸡蛋的,看到坛子剩余空间较大,直接放进去10个鸡蛋,刚刚好,鸡蛋小一点,可以提前吃哈。
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一斤盐倒入锅中,加多少水合适呢,通常盐和水的比例1:4,自家做也不会那么精确,适量加水,能没过坛中的鸡蛋就行,大火煮开。
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煮至盐全部融化,关火。
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我是用腐乳坛子腌制的咸蛋, 提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋。
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鸡蛋放在上边,煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好,晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦,鹅蛋要在40天以后才能吃。
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腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋,就可以煮着吃了。
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锅中加入适量的水煮咸鹅蛋,其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了,那时候小鸡蛋就腌透了,这与室内温度有关系,夏天会快一些,秋天和冬天就慢一些,腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。
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煮好的咸鹅蛋切开,搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃,每次都是一人一个,这个夏天真没少吃咸蛋,实际上这鹅蛋也是流油的,只是凉透了才切,看上去没有那么多油。
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