再往锅里加水,把鱼烹一下,让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟
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最后,加少许胡椒、味精调味,撒上葱花,乘到盘中上桌享用
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成品图
小窍门
1.买回的鱼,一定要先抹上盐腌一下,最好再放在太阳下面晒一下,晾一下鱼身的水分。如果时间紧急,可以用抹布包住鱼身,擦干鱼身的水分。这样煎起来不会油花四溅,而且鱼皮也不会粘锅。
2.煎鱼时要比平时炒菜多一点油,这样做鱼皮不会粘锅。先大火煎,再转中小火煎,边煎边转动锅,让鱼受热均匀,让油浸透鱼身,快速让鱼定型。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身,让鱼身里的水分充分炸干,这样煎出的鱼才是外焦里嫩的。鱼煎好的标准是,用锅铲铲一下鱼,