土耳其加济安泰普大学食品工程系教授穆斯塔法·巴依汗有一个特殊的头衔——联合国教科文组织丝绸之路食品生产和美食科学协调员。他不但致力于研究丝路沿线的食物和香料历史,还在苦苦筛选丝绸之路“代表食物”。他介绍,目前已经找到了许多在不同文明中都存在的食物,比如米饭、面条、奶酪。许多国家的人都喜欢吃上一碗热乎乎的面条,但是面条的制作工艺、形状、口感却各不相同。所以,丝绸之路的代表食物也有“和而不同”的特征。
“希望通过我的研究,让年轻人不要淡忘传统饮食,不要丢失其中的文化承载。我们要真正地理解并传承好丝绸之路上流淌的互学互鉴精神。” 巴依汗说。