面粉500克 　　 面肥50克 　　食用 碱面6克左右(就酵面老嫩而定) 　　温水170克。 　　1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。 　　2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。 　　3、将揉好的面团放在案板上,搓 成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。 　　4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布( 豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟。 　　★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上;此馒头有咬劲,入口香甜。