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豆腐是咱们老百姓经常吃的一种食材,随时想吃都能买得到,没有季节之分,并且物美价廉,买个两块钱就能吃美美的吃上一顿,有些人喜欢炒着吃,有些人喜欢炖着吃,小厨喜欢吃的这种做法,鲜香味美、酱香浓郁,端上桌都夸好吃,胃口不好的时候就喜欢做这道菜,每次做这道菜都要吃两碗米饭。
关于豆腐,有人焯水,有人直接炒,今天和大家分享正确做法,豆腐万不要直接焯水,第1步才是关键,很多人一直都没做对,难怪豆腐又腥又碎又不入味,学会小厨的这个方法,这样做出来的豆腐比大鱼大肉还美味,用勺子舀着吃才过瘾。
【肉末豆腐】
食材:五花肉,豆腐,生姜,黄豆酱, 水淀粉,生抽,白糖,食盐,食用油,
做法:
1、上好的五花肉清洗干净,切成小块放入绞肉机中,加入姜片一起打碎待用。
2、豆腐先用水冲洗一下,去除豆腥味,切成小块,锅中加水烧开,放一勺盐,倒入豆腐焯水,煮两分钟捞出来把水分控干。焯水之后豆腐不易碎,还可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩,口感更好。
3、锅中下油,倒入肉末翻炒至上色,加入两勺辣味黄豆酱,一勺蒜末一起翻炒出香味。
4、再放一勺白糖,一勺生抽,一碗水淀粉翻炒均匀,加盖锅盖,大火煮开。
4、倒入豆腐再煮两分钟,最后撒入一大把的葱花点缀即可出锅,哇,太美味了,用来下饭真的绝了。豆腐别再炒着吃了,换这种做法,上桌就被清盘,真好吃!
【小厨的秘诀】
1、猪肉要选肥肉相间的五花肉,做出来比较好吃。
2、豆腐最好是选南豆腐,质地细嫩,水分多,营养也比较丰富。
3、豆腐焯水之后不易碎,还可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩,口感更好。
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