最近一直在学着自制叉烧肉,我感觉自制叉烧肉成功的关键是选肉,不同品种的肉,口感还真的差别很大。一块好的叉烧肉食材,应该是瘦中带肥,瘦多肥少,瘦的部分不干不柴,肥的部分润而不腻。纯瘦的里脊肉没有油份;五花肉肥肉过厚;肋排肉比较薄,容易烤干。所以,最好的,还是如同雪花牛肉一样的梅肉。肥的部分如同经络一样均匀分布在瘦肉中。烤制后,肥肉的油渗出,不会腻,瘦肉咬起来也是滑嫩的。有了一块理想的肉,下面的事情就简单啦----
蜜汁叉烧肉的做法——
原料:梅肉一块,一瓶李锦记叉烧酱,一点生抽。
一、切。因为印象中烧味店的叉烧都是条状的,所以我顽强滴认为应该把叉烧切成长条烤,而且,切细条更好入味呀。
二、腌。叉烧酱比较粘稠,基本上能把所有表面都涂抹到,就差不多了。这块肉大约1.5斤,我用了大约100G的叉烧酱。因为觉得光放叉烧酱有点甜,所以我又再加了点生抽。抹了腌料的肉,放在密封盒里冷藏保存,腌的时间要够长,我一般是腌20-24小时,而且,每8小时我会把盒子翻面存放,这样里面的肉也会进味,烤好后,味道才能更浓郁。
三、刷。蜜汁叉烧,当然要有蜂蜜。烤之前,把肉放在烤网上,用刷子在表面刷一层泡肉的腌料水和蜂蜜。然后每5分钟取出刷一次。
四、烤。烤箱预热220度,烤网放中层,下层放铺了锡纸的烤盘接油。烤制时间大约需要30分钟,注意观察叉烧表面,到叉烧表面颜色泛红色光泽,尖头出微焦,应该就差不多了。用筷子扎一下试试,如果能扎进去,整块肉的感觉又不是非常稀软,就差不多了。如果喜欢干一点的,可以再多加点时间。
出炉,放到不烫手,就可以切了。现在天凉,建议趁热吃,否则油会凝结,影响品质哦!
瞧,刚出炉的叉烧,表面闪着油亮的光,薄薄的肥肉被烤化了,滋滋滴着油,瘦肉也被滋润了,一口下去,没有一点干和柴的口感,鲜嫩多汁!嗯,就是这个味儿!看那切面大理石一样的花纹啊,多美!别说二位嗜肉动物,连我自己也忍不住一块接一块滴吃,心里得意着,这回啊,再不用因为吃不到地道的广东叉烧纠结了!
经验分享:
做了几次叉烧了,应该说李锦记的叉烧酱还是很对味儿,只要用量得当,做出来的,就是那个味儿,可是,经过几次的经验和教训,我觉得最重要的还是肉的选材,这直接影响到成品的品质哦。