原 配料:猪肉、料酒、小葱、姜、猪油、盐、淀粉 食盐 酱料 生菜等做法:1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。