1 在500 克水中加入花椒、大料、姜片,煮开 2 分钟,晾凉备用。
2 取白开水晾凉备用。
3 在泡菜坛(或大广口玻璃瓶)底部,加入葱段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋葱段。
4 圆白菜洗净,撕成巴掌大小块儿,放入泡菜坛。
5 泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水,,然后加入盐、高度白酒、蜂蜜(或冰糖),白醋,最后加入凉开水,以淹没菜料为准。
6 密封泡菜坛(或大广口玻璃瓶),放置 20~30 度环境,3~5 天即可。
注:至于各种配料的量,标准说法是适量,但最终还要根据各人口味而异。最关键的是盐的量。
基本做法是先不放盐,等确定加入的水的量后,根据水的多少确定盐的多少,一般为每公斤水
加30 克盐,白酒 20 克,白醋 20 克,蜂蜜 1