看了一下视频啊,从几个方面深层次谈一下这个问题:
视频中提到的以下几个问题:
1.制作食品的时候偷工减料,少放番茄片,少放芝士片;
2.半成品保温托盘到时间后,直接改绿灯;
3.面包和鸡腿排解冻超过时间后更改标签继续使用。
制作食品偷工减料的这个问题,实际上在快餐这个行业多多少少都是存在的,正常来说,一般汉堡的偷工减料只会发生在 少放生菜、少打酱这两个环节,其他诸如肉、芝士片、番茄片这种很明显的东西是不会少的,而且这种偷工减料不是普遍性的,一般来说这偷工减料只会发生在因为生菜和酱的半成品订货不足时,为了避免影响正常营业,暂时少给一些,本身生菜和酱的成本是微忽不计的;但是从视频来看,这家店似乎是在持续性的、有规定的少放番茄片、少放芝士片,这就有点莫名其妙了,从视频中看这家店似乎是在说“节约成本”,控制成本控制到芝士片、番茄片上也是挺搞笑的。
半成品保温托盘到时间后,直接改绿灯;这里说的过期和我们所理解的过期是不一样的,这里的过期是指超过了最佳赏味期,而不是过期腐败变质,这个现象在快餐这个行业也可以说是普遍存在的,但是改这个托盘时间一般是有个限度的,基本上是规定时间的2-3倍;
面包和鸡腿排解冻超过时间后更改标签继续使用,这个其实也是多多少少存在的,正常来说面包是密封包装,鸡腿排是低温解冻、低温保存也是密封包装,延个一天也就还好,正常的店一般也就多个一栏、两栏的面包、三五袋的鸡腿排;但从视频里看,这家汉堡王似乎是发生了大规模的过期现象。
注意啊,我上面讲这个不是洗地,只是想告诉你这些现象在快餐行业的存在现状,以及这些问题的一般原因和这几个问题不可接受的底线在哪里,后面会教你怎么避免,毕竟这些问题除非食监局成立一个队伍每天派人专门蹲在各家餐饮的厨房,多多少少你都是会有概率遇到的,你不能接受的话别去吃就好了,食品安全如果讲求“绝对化”的话,基本上就是自己在家做饭是最好的。
出现2、3这个问题的原因主要是这些店的订货经理和生产运营经理非常业余,一般来说,餐厅都要根据营业额和周边商圈的情况,来预估当天的营业额,从而推算出在不同时段半成品保温托盘的存活量和面包、鸡腿排的解冻数量,正常而言,管理好的店基本上能把2和3两个问题控制的比较好,但是这家汉堡王的回路就有点莫名其妙了,如果出现大规模的过期现象,应该去惩罚这家店的订货经理和生产运营经理,来督促他们做出合理的营业额预估、合理的订货,而且在大商场里面的这种店也很好预估啊,但这家店似乎在出现了大规模的过期现象后并没有强化督促订货经理和生产运营经理,而是从节约成本的角度讲七讲八。
作为消费者在监管不可能全方位无死角的情况下如何避免遇到以上的情况:1.点餐的时候要求汉堡多菜、多酱;2.肯德基点餐的时候,要求汉堡现做;麦当劳汉堡王点餐的时候要求汉堡里的肉现炸;3.尽可能选择高铁站、机场、中心商务区等客流量大且稳定的快餐店,因为这些店营业额稳定,原材料消耗很快基本不可能放过期,而且机场等“窗口”区域的餐厅在快餐企业内部往往有着更严格的要求;4.尽可能不要在非高峰时刻特别是你发现餐厅比较冷清的时候就餐,高峰时刻半成品消耗很快,基本不会一片汉堡肉在半成品保温柜里放很长时间;
另外要说的就是,这家店的餐厅总经理看起来也很业余;