陕西泾阳有一句俗语,“无让饸不成宴席”,充分彰显了让饸的至高地位。让饸,又名穰饸,是陕西泾阳方言,本意是软活,绵软。这道菜,在夏季可当凉菜用,冬季可当热菜吃,搭配醋、盐等调制好的料汁食用,酸香四溢,口感绵软筋香。
肥漂肉 2000克
鸡蛋 60个
馒头 80个
盐 适量
味精 适量
生姜 1500克
生葱 2500克
油菜油 500克
调和水 适量
红水和黄水 一包
粉面汁 少量