食品经营单位
抽查
商场食品部
1 个、熟食店 2 个、副食品商店 1 个 食品流通许可证、健
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康证明齐全,得0.2 分(查出食品流通许可证、从业人员健康证明);
内外环境整洁,得0.2 分(查环境整洁卫生情况);
四防设施齐全,得0.3 分(查四防(防鼠、防蝇、防尘、防虫)设施);
索证资料齐全,得0.2 分(查验索证资 料);
进货查验记录完整,得0.2 分(查验货登记本);
定型包装食品外包装标示完整, 无过期或霉变食品,得0.4 分。(查定型包装、散装食品的标签内容、保质期或霉变情 况);
熟食店工作人员个人卫生良好,得0.2 分(检查其个人卫生);
食品安全管理组 织和制度健全,得0.3 分(查出食品安全管理制度或专(兼)食品安全管理人员视、食品进货查验制度、食品安全事故应急处置制度)食品生产加工单位。抽查食品生产加工单位或食品生产加工小作坊 1-2 个食品生产加工许可证、健康证明齐全,得0.2 分(查食品生产许可证、从业人员 健康证明);
食品从业人员个人卫生良好,得0.2 分(查个人卫生);
内外环境整洁,得0.1 分(查出环境卫生);
四防设施齐全,得0.3 分(查四防(防鼠、防蝇、防尘、 防虫)设施);
食品生产加工单位具备相应的生产设备或设施,得0.3 分(具备生产加 工、包装、更衣、洗手等功能间,布局合理、无交叉污染);
原料库、成品库符合要 求,得0.3 分(查原材料库房内食品分架摆放、隔墙离地,有防鼠、防虫等设施);
产品经检验后出厂,得0.3 分(查检验室、专业检验人员、检验报告或合格证明);
食品 安全管理组织和制度健全,得0.3 分(查出食品安全管理制度或专(兼)食品安全管 理人员、原材料采购索证和验收制度、食品安全事故应急处置制度)
预防控制成效(现场检查考核)
(1)检查范围及数量:
至少查农贸市场(1 个)、饮食店(2 个)、副食店(2 个)、 百货(1 个)、医院(1 个)、单位(2 个)、居民(3 户)等至少 30 个房间。以上类型 若有缺项,可用饮食店填补。查场镇外环境(含院内外、房前屋后、道路两旁、市场 及周围、绿地等)至少 500 米。
(2)检查方法及评分依据:
①灭鼠(2 分):采用鼠迹法及目测法。查鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹和重点单位 或场所防鼠设施及外环境至少 500 延长米。有鼠迹的房间不超过 2%,得1分。超过 2%,每超过 1%,扣0.2 分(超过数不足 1%,按1%计算,下同)。 重点单位或场所防鼠设施不合格房间或处不超过 5%,得0.5 分;超过 5%,每超过 1%,扣0.1 分(不足 1%,按1%计算,下同)。 外环境鼠迹折算不超过 5 处/2000 延长米,得0.5 分;超过 5 处,每超过 1 处,扣0.1 分。
②灭蚊(1 分):采用容器指数法。查单位、居民院内外、房前屋后等外环境至少500 米中各种有水的存水容器和积水,如瓶、罐、花盆、阳沟、水坑、池塘及泡菜坛 沿水等有无蚊幼或蛹孳生,计算阳性率(%)。有蚊幼或蛹的阳性率不超过 3%,得1分;阳性率为 3%~5%,得0.5 分;6%~9%,得0.2 分; 超过 9%,不得分。
③灭蝇(1 分):采用目测法。查成蝇、孳生地蝇幼虫及蛹和重点单位或场所防蝇设施设置情况。重点单位或场所有蝇房间不超过 1%,得0.2 分;有蝇房间为 1%~3%,得0.1 分; 超过 3%,不得分。
一般单位有蝇房间不超过 3%,得0.1 分;超过 3%,不得分。 不得有蝇场所(凉菜、熟食柜等加工、销售直接入口食品的场所)未检出蝇,得0.2 分;检出 1 处,得0.1 分;超过 1 处,不得分。 防蝇设施不合格率不超过 5%,得0.2 分;5%~15%,得0.1 分;超过 15%,不得分。 室内外垃圾容器等孳生地蝇幼虫及蛹检出率不超过 3%,得0.2 分。3%~9%,得0.1 分;超过 9%,不得分。 场镇外环境未发现病媒生物的各种孳生地(如散在暴露垃圾、人畜粪便等),得0.1 分;发现有,不得分。
④灭蟑螂(1 分):采用目测法及药激法。查室内蟑尸、蟑粪、蜕皮等蟑迹、活卵 鞘和蟑螂成(若)虫的阳性房间,计算阳性率(%)。室内有蟑螂成虫或若虫的房间不超过 3%,得0.6 分;超过 3%,每超过 1%,扣0.1 分(超过数不足 1%,按1%计算),至扣完为止。 有活卵鞘房间不超过 2%,得0.1 分;超过 2%,不得分。
有蟑螂粪便、蜕皮、蟑尸等蟑迹的房间不超过 5%,得0.1 分;超过 5%,不得分。 蟑螂孳生环境场所得到有效的治理(如填隙抹缝),得0.2 分。视治理情况酌情扣分或不得分。
(4)生猪定点屠宰厂(场)、抽查生猪定点屠宰厂(场)2 个。
生猪定点屠宰厂(场)均生猪定点屠宰证书和营业执照,得0.2 分(查生猪定点屠宰证或营业执照);生猪定点屠宰厂(场)设有与屠宰加工相适应的待宰间、屠宰 间和急宰间,有必要的检验设备、消毒设施及无害化处理设施,得0.3 分(查生猪定 点屠宰厂(场)待宰间、屠宰间和急宰间,检验设备、消毒设施、无害化处理设施运转情况)
(5)食品摊贩。抽查食品摊贩 3 个
食品摊贩从业人员持有健康证明,得0.1 分(查从业人员健康证明);食品摊贩经 营地点外环境整洁,得0.1 分(查出食品摊贩经营地点距离与粪坑、污水池、垃圾场(站)、厕所等污染源在 25 米以内或加工经营直接入口食品的摊点距离鲜活畜禽、水 产品销售点、宰杀点 20 米以内);食品摊贩基本卫生设施齐全,得0.3 分(查出一个 食品摊贩消毒、防腐、防蝇、防尘、防鼠、洗涤以及处理废水和存放废弃物的设施)