俗话说的好,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,民以食为天,人只有吃饱才有力气干活,那么问题来了,炒菜怎么不出水?
一个厨师的好坏那就要看他做的饭菜可口不可口,有的人会很纳闷,同样是炒青菜,为什么有的人炒出来就是色泽鲜亮很有食欲,自己炒出来的水多不说还难吃,炒青菜看似简单,但往往这类简单的食材要做好反倒不容易,比如韭菜多炒10来秒就会老,而且出很多水,不仅卖相不好看,口感也软塌,青菜本身富含水分,高温会破坏青菜细胞中储水的液泡,让水分流出,而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出,所以炒青菜的时候,如果火大让青菜长时间处于高温状态下,会流出很多水,如果放盐太早,等青菜炒熟,炒青菜也变成蔬菜汤。
炒菜要注意不要温度过高,盐不宜放太早,只有这样才不容易出水。