紫苏叶
中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气宽中之功,紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜。
古人常将苏叶同其他食物制成既可口,又防病的食品。将鲜苏叶洗净,用开水烫后挤去水分,沾豆酱吃;把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里,食之祛暑开胃;炖鱼或煮蟹时放些苏叶,可镇咳解毒;若与土豆丝凉拌食用,清凉去火;将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴,亦可与面条相拌,蒸馒头或豆片时,在屉上铺一层苏叶,蒸的馍,别有风味。我国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物,将其置于室内通风处,常温下可保存4~5天还呈新鲜状。在古代,常把苏叶当茶制成饮料,长期服用,苏叶茶可以解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。
此外,干紫苏还可用来加工酱菜,现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时,放点紫苏叶,也可使泡菜别具香味。
紫苏梗
紫苏梗,味辛、甘,性微温,具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食,可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安,或是妊娠呕吐,可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。
紫苏子
紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量,可抑制内源性胆固醇的合成,并且能抑制血小板和血清素的游离基,从而抑制血栓疾病的发生,具有抗血栓的效果。另外α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在,它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此,研究人员认为,常食紫苏子,对提高记忆和视觉具有良好的作用。
紫苏籽油
紫苏籽油又被称为植物深海鱼油,是从植物紫苏的成熟种子中榨取出来的一种天然油脂。紫苏籽油是目前所知,世界上欧米伽-3类α-亚麻酸含量最高的天然植物油,亚麻酸含量高达50-70%,亚麻酸含量是核桃油的6倍,是橄榄油的80倍。
紫苏籽油对于防止动脉粥样硬化、调养“三高”、提高记忆、预防和治疗心脑血管疾病有着持久而有效的作用,另外对婴幼儿大脑发育、视力发育也有很好的作用,可以替代DHA和鱼油,因此受到了人们广泛的欢迎。
服用紫苏籽油的时候一定记得减少或避免加热,因为紫苏籽油不饱和度极高,不饱和脂肪酸含量达到90%,预热易氧化,研究发现加热超过200度时,紫苏籽油中的有效成分会快速的被破坏,因此紫苏籽油适合凉拌,或者蒸菜等低温加热方式。民间也流传有紫苏籽油煎鸡蛋治疗脂肪肝等的偏方,但这种只适合有肝部疾病的人尝试,普通人日常保健还是以生吃紫苏籽油为好。