①偏食精米精面,可增加肥胖症,从而增加高血压、动脉硬化、冠心病的患病机会;②偏食精米精面,纤维食物缺乏(在豆类、小麦、谷物等粗粮,芹菜、韭菜、白菜中纤维素含量较多,粗纤维素虽不是营养成分,但有排便和排除体内毒素的作用)使人们易患坏血病、肠憩室、结肠癌。试验证明,进食富含维生素 C的新鲜蔬菜如莴苣、芹菜可阻断胃内致癌的亚硝酸胺的合成。缺乏维生素B1、维生素B2、维生素B5就易患心脏病、末梢神经炎、口角炎、糙皮病,并影响神经及大脑发育等;③偏食精米、精面使体内微量元素缺乏。如缺碘可引起甲状腺功能亢进症;缺硒、镁可引起克山病;缺铁、钴可引起白发病等。
(3)影响儿童正常发育。偏食精米、精面不仅易引起维生素B1和其他B族维生素的缺乏,同时还容易引起维生素C和各种微量元素的缺乏。因而,我国城市儿童的缺铁性贫血和缺锌的发病率高,也与儿童挑食、偏食和食不厌精有直接关系。
(4)营养学家指出,精白大米和精白面粉虽然口感好,但营养随着深加工却大部分损失了。精白面粉与全麦粉相比,损失了 91%锰、87%铬、81%镁和锌等营养素;精白大米与普通米相比,损失了77%维生素 B1、80%维生素 B2、81%维生素 B3、71%维生素 B6、86%维生素 E、50%泛酸、67%叶酸。