由于方便,容易制作,又可以解渴充饥。在隋唐时期,无论是大臣还是百姓,一般都喜欢吃粥,寒食与清明食粥已经成为了一种习俗。贵族官员还在粥中加入了蜂蜜、杏仁、奶酪、芝麻或其他配料,为清淡的粥增添了一些味道。
谷物是当时的硬通货,在初唐和中唐时期,政府实行了真正的税收制度“租金和监管”,官方的“禄米”主要由大米和小麦等粮食组成。禄米的等级、标准不同,除了在均等制度下直接接掌的禄米外,官员的其他收入,如:地租、月工资、工资等,通常也按禄米价格计算。
除了这些主食之外,还必须从水果蔬菜中补充膳食纤维和维生素,以调理新陈代谢促进身体健康。在隋唐时期,有各种各样的水果和蔬菜,如:向日葵、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、冬瓜、黄瓜、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、莲藕、绿水盾等等。
在北方,人们经常吃韭菜和辣根,而在南方,人们经常吃竹子和炖竹。通过腌制或加工成汤火(汤),祖吉(酱),蔬菜也得到了有效的保存。在这一时期,果类品种也非常的丰富,常见的有:枣、桃、梅、杏、梅、梨、柿子、栗子、榛子等干果。
而江南、岭南等地还盛产柑橘、杨梅、枇杷等。与蔬菜类似,人们也把水果加工成果脯。