大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『煮粥时,豆子久煮不烂?学会3个方法,10分钟煮开花,粥又黏又香!』
马上要到腊八节了,在很多地方,都有腊八节喝腊八粥的习俗。小时候,我不爱喝腊八粥,因为里面的东西太多了,长大后才知道那都是满满的营养啊,不懂喝太亏了。
腊八粥的做法简单,各地用的食材都有所不同,但都包括谷物、豆类等,这2种食材都比较坚硬,不容易煮烂。从小不爱喝腊八粥,吃着发硬的豆子也是一个主要原因。在用豆子煮粥时,大多数人都是先用清水浸泡一晚上,把豆子泡涨,这样就容易煮软了。
腊八粥里的豆子很多,有红豆、绿豆、芸豆、黑豆等,如果煮不烂,口感是很差的,不好喝。
好喝的腊八粥,无论什么食材都应该是软烂的,这样才老少皆宜。但有些人发现,豆子煮1个小时还很硬,也不开花,如果用高压锅煮,10分钟能煮烂,但也需要提前浸泡。
那有没有让豆子快速煮烂的方法呢?答案是有的。下面我和大家分享几个实用的方法,方便操作,就算用普通锅,也能10分钟煮开花,用来熬腊八粥可香了。大家快收藏起来,过两天熬腊八粥用得上。
【豆子快速煮熟的方法】
1、冷冻法
①把豆子放进碗中,加入适量热水没过豆子即可,浸泡一会儿,等水变凉后,将碗直接放入冰箱冷冻室,冷冻1个晚上。
②将碗拿出来静置5分钟,倒扣过来。锅里倒入适量清水烧开,将冻住的豆子整块丢进水里煮,10分钟后就煮开花了。
原理:豆子吸收了水分,经过冷冻后水结冰膨胀,会把豆子的皮撑出裂纹。放进开水里后,利用热胀冷缩,豆子就能快速煮开花了。
2、干炒法
①锅里不用倒油,先把锅烧热,把豆子倒进锅中,开小火炒一会儿,当豆子的颜色变黄后盛出。
②锅里倒水烧开,把豆子倒进开水里,煮10分钟后就开花了。
原理:豆子是干的,但也符合热胀冷缩的原理,锅的温度比较高,会使豆子快速膨胀(就像爆米花一样),把豆子皮撑开,炒的时间够长还会直接爆裂。这样再加水煮,肯定能在10分钟煮开花。
3、多加冷水法
豆子提前浸泡一下,下锅煮开后多加几次冷水,突然降温又升温,经过几次“刺激”,豆子就容易开花,比较节省时间。
豆子“激”几次容易开花。夏天煮绿豆汤都用的此法,非常的省时间。
【厨师长有话说】
不管是黄豆、黑豆,还是红豆、绿豆,这3个方法都适用,能把豆子快速煮熟。如果是不易煮烂的米,比如黑米、紫米、糯米等,建议大家用前2个方法,尤其是第2个方法,把豆子和米炒一炒,炒出香味,不仅容易煮熟,粥的味道也更香。