煮鸡蛋。你怎么煮鸡蛋对于后续鸡蛋好不好剥是有很重要影响的。将鸡蛋置于煮锅中,加入冷水,水面没过鸡蛋约5厘米,再加入一茶勺小苏打。小火慢炖约12分钟。小苏打会提高蛋清的PH值,这会使蛋清更不易粘附在蛋壳或者蛋壳内膜上,让鸡蛋更好剥。新鲜鸡蛋会比稍微放了一段时间的鸡蛋更难剥,因为新鲜鸡蛋的气室(在鸡蛋大头那端)会比较小一些。鉴于此,如果有的选,你最好别拿新鲜下下来的鸡蛋煮着吃。要用已经放了3-5天的旧鸡蛋。
将鸡蛋晾凉。等鸡蛋煮好之后,把锅里的热水倒掉,然后加入冷水。如果你愿意还可以加几块冰。冷水会让鸡蛋在壳中收缩,增加鸡蛋和蛋壳之间的空间,使其更易被剥。
把鸡蛋两头磕裂。当鸡蛋冷了之后,将它们从水中捞出,然后用纸巾擦干。抓起一只鸡蛋用它的一端去磕硬物(如案台)表面,把蛋壳磕裂。先磕一头,再磕另一头。在鸡蛋的大头会有一个气室。当你把这一头弄碎之后鸡蛋就会很好剥。如果没有硬的表面去磕鸡蛋,你可以用一个汤勺的背面将蛋壳弄破。只要稳准狠地敲一两下就够了。