用料感觉搬了一座山!

虾尾的用料

鲜虾尾2斤藕2节

虾尾的做法

步骤1
今天专门买了鲜虾尾,口感比冷冻的更好,买回来再刷洗干净,去掉虾线。
步骤2
葱姜蒜改刀切好。
步骤3
花椒就位,干辣椒掰开。
步骤4
香叶提前用热水泡上。
步骤5
一切准备就绪。
步骤6
两节藕去皮。
步骤7
切丁。个人建议大一点儿,虽然炸的时候需要久一点儿,但是不会淹没在虾尾里,因为太好吃了。
步骤8
加入适量淀粉。
步骤9
包裹均匀。
步骤10
下油锅炸,不停搅拌,避免粘连。
步骤11
炸至金黄色捞出。
步骤12
虾尾在开水里焯一下,去除杂质。
步骤13
再放进冷水焯一下,更Q弹。
步骤14
锅内重新起油。
步骤15
放入葱姜蒜炒香。
步骤16
加入花椒和干辣椒出味。
步骤17
放入郫县豆酱翻炒。
步骤18
倒入处理好的虾尾,翻炒均匀。
步骤19
倒入1听啤酒。
步骤20
热水泡好的香叶和水一起倒进去。
步骤21
加少许醋。
步骤22
酱油少许。
步骤23
冰糖适量,按个人口味。这个一定是冰糖,白糖的口感差远了。
步骤24
鸡精还是可以有一点儿的。
步骤25
蚝油1大勺。
步骤26
大火煮开。
步骤27
放入炸好的藕丁。
步骤28
不停翻炒,因为藕丁包裹的是淀粉,所以很容易收汁。
步骤29
出锅,上手套,拉面煮上等着。

虾尾的烹饪技巧

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