制作面包的时候,我们通常会使用白砂糖,因为白砂糖含蔗糖95%以上,含水量低,结晶颗粒大,没有特殊的味道,所以适合添加到所有面包中。但有些特殊面包的配方会食用不同种类的糖,以增添面包的风味。
很多人买了面包机之后,都会发现一个问题:因为身体原因不能吃加糖的面包,可是在做面包的时候“省去”了糖,做出来的面包却根本不好吃,不但没有筋道,甚至连馒头都不如。所以,做面包的时候就必须要放糖吗?
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面包加糖的作用
1、糖可以提升面包的味道,提供甜味。
2、使面包变得柔软、细致而有光泽。
3、影响面包制作过程中的发酵变化,适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳,让面团发酵的更好。
4、具有保湿的作用,可以是面包在高温烘焙的过程中不流失水分。
综上所述,在制作软面包或者甜面包的时候,是需要加糖的,如果不加糖,面团就会发酵缓慢或者组织不够细腻。但制作无糖无油有嚼劲的欧包时就可以不加糖。
那么面包机就没有办法做出口感松软又不加糖的吐司面包吗?其实我们可以使用木糖醇或是蜂蜜代替白砂糖,或是做成咸口味的,都是可以的。今天就给大家分享一个用面包机做无糖面包的配方,做出来的面包照样柔软拉丝、奶香味十足。
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无糖全麦黑芝麻面包的做法
所需食材:木糖醇35g、高筋面粉100g、全麦粉200g、燕麦30g、黑芝麻10g、鸡蛋一颗、牛奶(水)180ml、酵母三分之一小勺、黄油2大勺、盐三分之一小勺、奶粉20g。
做法步骤:牛奶或者水、鸡蛋、盐、木糖醇、黄油放入底部,上面盖上面粉、黑芝麻、燕麦、奶粉,在中间挖个小洞放上酵母。
面包机选取粗粮面包选项、700g重量、颜色浅色(如果没有粗粮面包选项就选普通面包或者甜面包)。在程序结束前提前十分钟趁热取出(这样做出来口感才会松软),倒出来以后放在硅胶垫子上面放凉即可。
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小贴士
牛奶180ml是在不加水的情况下,由于放了燕麦 所以要多加一些牛奶,大家在做的时候如果不放燕麦的话,就放170ml的液体即可。
面包提前十分钟取出,不仅口感香软,还比较好倒出脱模。