最简单有效的方法是加热。寄生虫极不耐热,美国FDA的建议是加热到60℃就可以有效杀死它们。在涮火锅的时候,只要鱼片变成了白色,也就不用担心寄生虫了。
寄生虫也怕冻。美国FDA提供了三种操作方式:一是在 -20℃以下的环境中冻7天;二是在-35℃的环境中冻硬然后接着冻15个小时;三是在-35℃的环境中冻硬然后在-20℃以下的环境中再冻24小时。
欧盟的要求则是:冻到鱼的每一个部分都到-20℃以下,继续24小时。经过这样冷冻处理的鱼,才可以放心地生吃。
鱼生搭配的蘸料并不能杀死寄生虫
不过,要小心一些并不靠谱的杀死寄生虫的方法。许多人喜欢吃“鲜活”的鱼以及其他水产品,他们认为吃鱼生时的蘸料可以杀死寄生虫。
在吃鱼生时,通常用的蘸料有酱油、醋、酒、芥末中的一种或者几种。酱油中的盐和醋中的酸对于寄生虫有一定的杀伤力,但是能力有限,要完成“杀死”的任务还是不行的。酒和芥末的杀伤力要强一些,但除非把鱼生泡在其中几十分钟甚至更长的时间,否则寄生虫还是能够熬过去的。
所以,不管是淡水鱼还是海水鱼,只要生吃都会有吃下寄生虫的可能。不管用什么调料来蘸,都不足以保障安全。从安全的角度出发,彻底烹饪,是保障安全最简单高效的方法。另外那些经过规范冷冻处理的海产品,也可以放心生吃。
水产品可能受到其他的污染
此外,我们应该提防水产品的另一种安全风险——污染物。