关于毛利率的计算首先需要了解到的便是毛利,毛利包括生产经营所产生的费用、利润以及需要交付的税金的总和。但是一般情况下对于餐饮企业来讲,毛利的算法通常为菜品的售价与成本相减所得到的最终数值。同样,毛利与毛利率的计算也有其专属的公式。
菜品价格=成本+毛利
成本毛利率=毛利÷成本×100%
销售毛利率=毛利÷售价×100%
关于销售价格的拟定也是在成本考量的基础上,而且价格的高低通常也会对于客流存在一定的影响因素,价格太高可能面对的客户群体有一定的局限性,如果价格太低虽然会吸引部分消费者,但是对于品质有所追求的顾客来说可能会存有疑虑,另外如果价格拟定过低,利润也会相应降低,从而多方面的开支很容易造成入不敷出的结果,所以菜品价格的拟定也是至关重要的,需要先对自身的餐饮门店做综合的考量,同时也与未来发展路线相匹配。