做鲅鱼丸子要把鲅鱼肉剁得很细,放在盆里慢慢地加上葱姜水和花椒水,顺着一个方向搅拌上劲,然后加剁好的肥肉末和调料,胡椒面是必不可少的。锅中加水烧开后,下成直径2厘米左右的圆丸子,等丸子汆熟以后,再加上盐、醋、胡椒粉、香菜末之类的就可以了。滑嫩、松软的鲅鱼丸子总是这个季节的诱惑之一。调鲅鱼饺子的馅儿也是很有技术含量的,和做鲅鱼丸子有些像,肥肉是必需的。还有一种做法叫“一卤鲜”,是把鲅鱼沿着背脊剖开,取出内脏稍微放一点盐卤一下,晾上一两天以后切成段,煎着吃蒸着吃都好,也是人间美味。
鲅鱼不光是山东有,从南到北都有,到了南方就称作马鲛鱼,其实就是我们说的鲅鱼。现在正是鲅鱼上市的时候,可千万不要忘了买条鲅鱼送给老人尝尝鲜,比口腹之欲更重要的是一种记挂和一份情感,百善孝为先,孝敬老人是最不可等待的。