我用个人的经验来看待,馒头刚出锅热乎时很不错,凉了以后变硬,是怎么一回事?蒸馒头时我们放一些碱、小苏打、酵母粉等。这些添加剂遇热会排放二氧化碳小气泡,所以刚蒸的馒头感觉煊软。由于任何物体都具有热涨冷缩现像。馒头冷缩后,里面的二氧化碳气泡没有了,感觉硬。