这两天的天气简直要热死人。尤其是从3、40度的屋外回来,这时候再给我递过来一杯加了冰块的威士忌,那味道简直不要太漂亮了。
所以每到夏天,除了喝些冰冰凉凉的鸡尾酒之外,威士忌加冰是我的日常选择。
不知道你有没有这种感觉,高温总搞得人心绪不宁,但是喝一杯加冰后的威士忌,温度降了下来,较低的温度降低了酒精分子的活跃性,使的酒也显得不那么辛辣了,不知不觉就又多喝了两杯。
这时候较真的人又来了,说加冰破坏了酒的风味,其实,“威士忌该不该加冰”,遵从自己的内心就行了。固然站在酿酒人的角度想,制作一款优质的单一麦芽威士忌要花很多时间和心血,但是加了冰块后,舌头都麻木了,没有办法感受这种酒液流过舌头的痕迹,白白浪费了他们的心血。
所以,当我们较真起来去看待威士忌加不加冰这件事时,一定是明确知道冰块对威士忌到底意味着什么?
就口味而言,冷却的效果是抑制某些风味化合物的“发挥”——冷却程度越高,抑制效果就越大。严寒的冰块会抑制柑橘和蜂蜜等味蕾前调,而橡木和泥煤等味蕾则会显得尤为突出。前者被削弱,后者变得突出了,把酿酒人辛苦建立的二者平衡打破了。
加了冰块的威士忌
就口腔感受来说,刚加过冰的威士忌,如果立刻饮用,你会发现它初入口时还挺心旷神怡的。一方面,酒液的温度稍稍降低,酒精刺激被压制;另一方面,冰刚开始融化,效果类似点水,香气有部分被打开。然后,被冰过的酒液进入口腔会迅速汲取热量,降低舌头的温度,再然后,你的口腔会给酒液持续加温,过程中释放更多香气和滋味。
如果循着这个过程,也就是说一口威士忌喝得越少,在味蕾上停留的时间越长,这种暖化效应就越大,滋味也就演变得越剧烈。只是它容易入口了,你才觉得酒变更好喝了。因为,一旦冰开始融化,就会产生额外的稀释效果。直观的感受是酒精浓度降低,风味一下被压制得死死的,口味也随之下降;过低的温度还麻痹了舌头,反而尝不出酒里的滋味。
总的来说,加冰的威士忌,随着时间推移至冰完全融化,整体的品饮感觉是短暂提升,然后持续下降的。但是如果不考虑品鉴,而且冰块使用得当,那么我们喝起来会很舒畅。然后,喝酒偏好是很个人的事情,还是那句话:遵从自己的内心就行了。(文章来源:中 国红酒网)

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