经常有宝妈认为,奶粉不容易溶解、挂壁,是奶粉的质量有问题。
然而,真的是这样吗?
溶解度跟什么有关?
总结起来,奶粉的溶解度,跟下面这几个原因有关:
1、蛋白质。
蛋白质大部分不溶于水,或溶解度比较小,只是和水形成乳浊液(胶体),分布于水中。如果蛋白质变性,则奶粉的溶解度会下降。
奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中,会发生蛋白质变性;或者在奶粉冲泡的过程中,如果水温过高,也会导致蛋白质变性。
变性的蛋白颗粒,会在奶瓶壁上沉积,形成不易溶解的表象。
2、脂肪。
奶粉中的脂肪也不易溶于水,脂肪越多也不易溶解。冲泡奶粉时,水温如果过低,会导致脂肪析出,附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高,析出的可能就会越多。
3、脂溶性维生素。
奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种,脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。脂溶性维生素含量如果比较高,也会影响奶粉的溶解度。
4、奶粉颗粒大小。
奶粉的颗粒越大,越容易溶解。一般而言,湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些,奶粉会显得膨松一些。
干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合,会把颗粒做得更小,但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。
5、淀粉和蔗糖
淀粉和蔗糖易吸湿,溶解度也会差,大家会发现一些德国的奶粉中会添加淀粉,主要作用就是提供热量,产生抗饿感,但这种奶粉的溶解性会差一些,有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。
还有一些水解奶粉,如果加的蔗糖比较多,溶解性也会差一些。
6、冲泡方式。
如前所述,冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。另外就是冲泡时的摇晃方式不对,也会导致泡多,溶解不充分。
综合以上,严格来说,奶粉的溶解度高低,挂壁多寡,不能等同于产品的品质高低,而只是感官指标。跟奶粉的安全性,也没有关系。
奶粉中加了化学助溶剂?
还有的说法认为,不挂壁的奶粉是因为加了助溶剂。这也是不靠谱的。
一般所说的助溶剂,是指难溶性物质与加入的第三种物质,在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等,主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度。
使用到奶粉中,算得上助溶剂的,就是麦芽糊精。但注意,麦芽糊精不是化学助溶剂。
麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各类淀粉(如玉米、大米、小麦等)为原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。主要是为了让奶粉不易结团,易冲调,同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量。
一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中,麦芽糊精的添加量会比较多,不过主要作用是为了提供能量,而不是助溶。
更多母婴知识及母婴产品评测,欢迎关注“宝宝评测”知乎号和微信号(id:baobaopingce)查看。8年商品对比检测经验,不投机取巧,用科学理性的笨方法提供靠谱的消费建议。