秋冬季节可是柚子上市的好时节,酸甜多汁,生津止渴的柚子真是太好吃了。
柚子是个很神奇的水果,全身都是宝,果肉可以吃,果核可以泡茶入药,果皮当然也不能浪费。很多人吃柚子只吃柚子肉,而把厚厚的柚皮当垃圾扔掉了,其实柚子皮也能吃呦,它还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
有些地方的人会将柚子皮的白瓤部分塞肉拿来做柚皮酿吃,我们家会将柚子皮洗净晒干煮水喝,这是可以治疗感冒的小偏方。
寒露过后,气温骤降,这时候人往往感觉到嗓子发干,喉咙不适,这是气候变化身体做出的预警。这期间除了多喝水,还可以适当吃点柚子皮来调节。
今天教你把柚子皮做成糖,这不仅是废物利用的方法,还能将它变成好吃的小零食。做好的柚皮糖嚼劲十足,满口生香,每天吃一点,再也不担心嗓子不舒服啦!
食材
柚子皮、冰糖(白糖)、盐、清水、柠檬汁
步骤
柚子皮表面用盐搓洗干净,这样可以去除柚子皮表面的蜡和脏东西。
再用清水清洗干净,柚子剥皮,去除柚子皮内部过厚的白瓤,留少许白瓤。白瓤虽苦,但也是去火的精华,不怕苦或喜欢柚子苦味的可以多留些。
改刀成小块或小条。
处理好的柚子条放入大碗中,加适量食盐,在盐水中浸泡2小时以上。
可以用手轻轻搓揉,这样能更快将苦味去除。
当泡出的水的颜色变黄,换一次清水浸泡。
每次换水后都用手搓揉片刻,直至浸泡的水不再发黄。浸泡一天效果最好,有条件的中间4小时换一次清水,这样处理后柚子皮的苦涩味也会减轻很多。
烧开一锅水。
加入柚子皮焯水。
大火煮至柚子皮变透即可。
捞出柚子皮沥干水分。
再浸入凉水浸泡冷却,挤干水分。这步主要也是为了去除柚子皮的苦味,到这里柚子皮基本只剩下清香味。
处理好的柚子皮攥干水分称出柚子皮的重量约110g。柚子皮和糖的比例为2:1-1.5,糖和水的比例为1:1。因此冰糖和水分别取55g。
锅中加等量的水和冰糖,挤入少许柠檬汁。
开大火煮。
待冰糖溶化后熬制冒大泡。
将柚子皮放入,让柚子皮充分在糖水中煮。
熬至糖水浓稠后换中火煮。
锅比较小,笋笋分成两锅,并且换了口径更大的锅,更易操作。
直到柚子皮吸收所有糖液,锅里没有液体存在,快速转小火,开始不停的翻炒。
炒制过程中柚子皮开始由透明变得发白。其实这时