老农说乡村

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公鸡是非常受喜爱的的一种食材,但公鸡又分为小公鸡,老公鸡,自然吃货们就会讨论,小公鸡好吃,还是老公鸡好吃;有人说小公鸡好吃,有人说老公鸡好吃,那么,究竟公鸡养多长时间比较好吃?
从三个方面来说明这个问题;一,从味道上来判断,小公鸡比老公鸡味道鲜美。
所谓的小公鸡,指的是还没有打鸣的公鸡,一般日龄在三个月以前;所谓的老公鸡,指的是一年以上的公鸡。老公鸡和小公鸡,在味道上是有所不同的。
鸡肉味道鲜美,是因为鸡肉中含有一种叫肌苷酸的鲜味物质,这种物质不是在鸡体内恒定存在,而是随着鸡的日龄增加,逐渐减少;小公鸡鸡体内肌苷酸含量较多,老公鸡体内的含量较少,所以,小公鸡的味道比老公鸡味道较鲜美。
二,从适口性判断,小公鸡和老公鸡,哪个更受喜爱?
小公鸡日龄短,鸡肉组织松散,肌肉纤维细嫩,易熟易烂,吃起来滑嫩易嚼,但口感上比较胎,比较受老年人喜爱,而孩子,和中青年人,认为没有嚼劲,不太喜欢;老公鸡日龄较长,活动量较大,导致了他们的肌肉紧凑结实,肌肉纤维粗壮,吃起来耐嚼,筋头,深受年轻人的欢迎,中老年人则不太喜欢。
从口感上来说,小公鸡和老公鸡各有特点,不同年龄段的人自己的喜好不同,也就无所谓哪一种口感更好,哪一种口感较差。
三,从营养价值判断,小公鸡营养价值比老公鸡营养价值高。
鸡肉中的营养成分主要是蛋白质,小公鸡鸡肉中的蛋白含量较高,并且肌肉纤维容易消化被人体吸收;而随着日龄的增长,攻击的肌肉仟维,逐渐变成弹性纤维;弹性肌肉纤维的特点是筋头,耐咀嚼,但不易消化。
食用小公鸡,小公鸡鸡肉中的蛋白质,容易被人体吸收,而食用老公鸡,老公鸡鸡肉中的弹性纤维,大多被排出体外,被人体吸收的蛋白质较少;所以,从营养价值判断,小公鸡的营养价值较高。
但是,作为一种食材,无论小公鸡,还是老公鸡,都有它的价值所在,也没有必要,纠结谁好谁歹,自己喜欢就好。
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73神牛

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在东北有一句俗语“女婿上门小公鸡断魂”,这句话的意思就是女婿一上门,丈人家就要杀小公鸡来招待,因此也诞生了东北脍炙人口的名菜【小鸡炖蘑菇】。