回答杀鹅时,一般选择割鹅的喉咙处,因为该处是动脉,放血速度快,不会对鹅的肉质产生影响。食品级松香甘油酯拔毛方法:使用热水烫鹅5分钟左右,然后将鹅身上的羽毛拔除掉,剩下的绒毛使用松香甘油酯拔除干净。具体操作为将松香甘油酯放入锅中加热融化,然后将鹅放入其中沾满,3-5秒后,捞出冷却,再剥离松香甘油酯即可。
一、杀鹅割脖子的什么位置
1、割脖位置
(1)杀鹅放血一般选择在鹅的喉咙处,因为该部位是动脉,放血速度会比较快,并且不会影响到鹅的肉质。
(2)如果杀鹅的时候不放血,血液会凝固在鹅肉中,导致鹅肉的颜色变黑,口感下降。
2、杀鹅方法
(1)准备好度数较高的白酒(一般选择52度的二锅头),倒入碗中备用。
(2)一只手抓住鹅的翅膀,然后两脚夹紧鹅的肚子和脚,另一只手打开鹅的嘴巴,让另外一个人将准备好的白酒灌入鹅的嘴巴。10分钟左右过后,当鹅摇摇晃晃,站不稳的时候,准备杀鹅。
(3)一手抓住鹅的翅膀和头部,另一只手握刀,将鹅的喉咙割破。如果想要鹅血,可以用碗放在鹅的脖颈下面接住。
(4)等血放干净,鹅死透之后,放入热水中准备拔毛。
二、怎么快速去除鹅毛孔里的毛
1、鹅死了之后,将鹅放入热水中烫5分钟左右,期间使用筷子从下往上翻动羽毛,保证烫均匀,然后顺着鹅毛的纹路将鹅身上的羽毛拔除干净。如果觉得拔不动,可以继续放入热水中烫一会儿再拔,直至羽毛拔除干净。注意水温不能过高,否则毛孔遇到沸水容易收缩,毛反而不易拔除。
2、羽毛拔除完毕之后,如果仍旧有绒毛,可以用火烧掉,也可以使用松香甘油酯(食品级)进行脱毛处理。
3、食品级松香甘油酯脱毛操作:将松香甘油酯放入锅中加热,等到融化之后,将鹅放入锅中,让鹅的身体表面沾满松香甘油酯,3-5秒钟过后,捞出放入水池中冷却,然后剥离松香甘油酯即可。
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