很多人都喜欢吃饺子 包好后冷冻 几天的午餐都不用愁 方便实惠,健康有营养 但饺子是用 热水煮 还是 冷水煮 好? 大多数人都做错了! 新 鲜 饺 子 沸水下锅。 在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。 速 冻 饺 子 更适合冷水煮。 速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。 先在锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好! 到底要不要盖锅盖? 一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。 煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。 加盐 水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。 加葱叶 水煮沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。 加鸡蛋 和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不易发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。 1 饺子馅的最佳菜肉比例是3:1,菜多肉少更健康。饺子中的菜水流失易导致营养的流失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜,可以吸收汤汁,防止饺子中的水份营养流失,且能增加营养成分的摄入。 2 拌饺子馅的正确顺序:菜-油-肉-盐。 3 胃病患者不宜吃韭菜馅饺子,茴香馅饺子是更好的选择。 4 痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子,海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。 5 三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子,应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。 6 和面时适当加入黄豆面和鸡蛋,面皮会更筋道,而且可以避免饺子煮散。 7 用蔬菜汁代替和面的水,与白面的比例为1:2,可以做出彩色的饺子,同时还提升了饺子的营养价值。 速冻饺子可以说是常见方便食品中(例:方便面、方便米饭、浓汤宝等方便调料)营养保留得最好的了。 在零下 30~35℃ 下用 15分钟完成冻结,然后再放在零下 18℃ 中,这个过程营养素不易流失。 但是和普通自制水饺比,速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。煮出来的饺子汤上的那层浮油,有印象不? 常见的一款速冻水饺,一般食量的成年人一顿可以吃 15~20 个左右。那么这一顿下来就是 30~40 克的油。除去肉馅自带的脂肪,我们还是吃下去了相当多的烹调油。 一点小建议 尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的;有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜,则可能存在反复解冻冷冻的问题,会影响食品的质地和口感,不建议购买。 逛超市时,最后再买速冻食品 不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮,再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知,超市里的气温可不低,从速冻食品离开冷冻柜,到你回家放进冰箱,这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨。 所以,逛超市时,还请最后再买速冻食品。买回家后,如果不能马上吃,要立刻放进冰箱冷冻室里。 - THE END - 免责声明 本平台部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,让更多人获取需要的咨询,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请及时告知我们!联系邮箱:33043287@qq.com