糖醋汁的做法各地方不一样,有好多种做法,原料也有一些差别比如,最简单的,有一些地方只用白沙糖和醋来制作,先把白砂糖用油高温融化,甚至焦化以后,再加入醋跟水搅拌就可以了,就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外还会加入番茄酱,当然,在调料的调配顺序有些讲究,也是先把糖用油在锅里融化,融化以后能再加入番茄酱,不停搅拌,不要让它粘锅,再适量地加入醋,基本上就制成了糖醋酱,然后再将做好的排骨啊、鱼啊放到里面去一起煮到汤汁收水就可以了。
另外,还有一种做法除了糖醋和番茄酱之外,还会加酱油,这主要是从颜色上考虑,就是让糖醋酱不要太红,颜色不要太鲜艳,调入老抽也有另外的酱香味。另有一种做法是在糖醋的基础上还有调入盐的。但是不管用多少种调料,因为糖醋汁说到底就是以糖的甜和醋的酸作为基本的调味品,它们结合在一起,但比例却不一定,因为根据各个地方和个人的口味不同,比例也会相对根据需要做调整,毕竟有人喜欢甜,有人喜欢酸。
说到这里,有些朋友会觉得我说得不够详细,糖和醋到底放多少呀?这个东西真没法说。因为市面上的醋分陈醋、香醋等,即使同样是香醋每个牌子的味道也不一样,而且同一个牌子的醋还分特级、一级、二级。不过保证一点糖醋排骨别用白醋就行。最后总结一句话,油少糖多醋适量。这个是针对平时炒菜的量来说。