zhǔ 　　(1) ㄓㄨˇ　　(2) 把东西放在水里,用火把水烧开:烹~。~饭。~字(喻书生玩味文字)。~豆燃箕(喻骨肉相残)。~鹤焚琴(喻大煞风景的事)。　　(3) 郑码:BMUO,U:716E,GBK:D6F3　　(4) 笔画数:12,部首:灬,笔顺编号:121325114444　　参考词汇　　cook steam 　　详细注解　　--------------------------------------------------------------------------------　　煮　　煑　　zhǔ　　[动]　　(1) (形声。从火,者声。本义:把东西放在有水的锅里加热使熟) 同本义 [boil;cook]　　东煮海水为盐。——《汉书》　　命妪煮芋。——清·周容《芋老人传》　　(2) 又　　妪煮芋进。　　时挑野菜和根煮,旋斫生柴带叶烧。——杜荀鹤《山中寡妇》　　若是射得下来,村房人家,讨些水,煮瀑得熟,也得充饥。——《水浒传》　　(3) 又如:煮瀑(即煮泡,放在水中煮);煮爆(煮);煮汤(熬药);煮海(煮海水为盐);煮井(煮盐井之水为盐);煮汁(药物和水熬成汁液);煮酒(烫酒,酿酒;热的酒);煮雪(用雪水烧茶或作饭)　　词性变化　　--------------------------------------------------------------------------------　　煮　　zhǔ　　[名]　　煮盐,熟盐 [salt obtained by evaporation]。熬干含盐的水分,提取食盐　　齐有渠展之盐,燕有辽东之煮。——《管子·地数》　　常用词组　　--------------------------------------------------------------------------------　　煮豆燃萁　　zhǔdòu-ránqí　　[burn beanstalks to cook beans;fratricidal strife;fight among brothers is like to boiling beans with beanstalks] 语本出自曹植《七步诗》“煮豆燃豆萁”一句。比喻兄弟间不顾亲情,自相残杀　　煮鹤焚琴　　zhǔhè-fénqín　　[cook the crane for meat and burn a stringed instrument for fuel;to destroy sth.valuable] 把鹤煮了吃,拿琴当柴烧,比喻糟蹋美好事物而大杀风景之事　　煮练　　zhǔliàn　　[boiling-off] 用煮洗(或脱胶)法从生丝或加拈的丝线上去除丝胶或天然胶质,这样可增加丝的光泽和柔软性,但也损失重量　　煮器　　zhǔqì　　[boiler] 作为制造过程的一部分而煮沸配料(如糖、油漆、肥皂)的器具　　汉译英　　--------------------------------------------------------------------------------　　煮　　cook steam 　　English 　　--------------------------------------------------------------------------------　　煮　　Zh ǔ　　Put the thing in water, boil with the torch water.　　cook　　steam　　煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。如猪肝豆腐汤、丹参鳗鱼汤等的制煮　　烹调技法:　　定义:将处理好的原料放入足量汤水,用不同的加热时间进行加热,待原料成熟时,即可出锅的技法。　　以水为介质导热技法中煮法是用途最广泛,功能最齐全的技法。热极煮法是将初步熟处理的半成品咸腌渍上浆的生料放入锅中,加入多量的汤汁或清水,先用旺火烧开,再改用中等火力加热,调味成菜,原料为畜类,鱼类,豆制品,蔬菜等。煮的种类:水煮 油煮 奶油煮 红油煮 汤煮 白煮 糖煮等。　　一、油水煮:原料经多种方式的初步熟处理,包括炒,煎,炸,滑油,焯烫等预制成为半成品,放入锅内加适量汤汁和调味料,用旺火烧开后,改用中火加热成菜的技法。　　工艺流程: 选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。　　热菜煮法以最大即席地抑制原料鲜味流失为目的。所以加热时间不能太长,防止原料过度软散失味。　　特点:菜肴质感太多以鲜嫩为主,也有软嫩为主,也有软嫩和酥嫩,都带有一定汤液,太多不勾芡,少数品种勾芡稀薄欠以增加汤汁黏性,与烧菜比较,汤汁稍宽,属于半汤菜,口味以鲜成,清香为主,有的滋味浓厚。　　技术要领:1油水煮法所用的原料,一般先纤维短,质细嫩,异味小的鲜活原料。2油水煮所用原料,都必须加工切配为符合煮制要求的规格形态。丝,片,条,小块,丁等。3菜肴均带有较多的汤汁,是一种半汤菜。4油水煮法的制作也很精细。　　代表菜:大煮干丝,水煮牛肉。　　二、白煮:将加工整理的生料放入清水中,烧开后改用中小火长时间加热成熟,冷却切配装盘,配调味料(拌食或蘸食)成菜的冷菜技法。　　工艺流程:选料→加工整理→入锅煮制→切配装盘→佐以调料。 白煮制作冷菜技法,特点:肥而不腻,瘦而不柴,清香酥嫩,蘸佐料食用味美异常。　　白煮操作要领:　　1、白煮的选料严;　　2、白煮的原料加工精细;　　3、白煮的水质要净;　　4、白煮的加热火候适当。热菜是旺火或中上火,加热时间短,冷菜中小火或微火,加热时间较长;　　5、白煮的改刀技巧要精;　　6、白煮的调料特别讲究,常用有上等酱油,蒜泥,腌韭菜花,豆腐乳汁,辣椒油等。　　代表菜:白肉片