一些中式快餐在经过快速发展之后,问题也逐渐暴露,规模小、管理落后、标准化缺失成为其做大做强的障碍
近日,有媒体报道沙县小吃、重庆小面等餐饮店存在未经授权而经营的乱象。比如,北京打着沙县小吃旗号的馆子约有1500家,但正宗的不足800家,约一半“来路不明”。
借助消费者熟知的品牌以赢得食客,是很多快餐小馆子的生存之道。随着生活节奏加快,诸如沙县小吃之类价格实惠、口味大众化的小餐馆正满足着人们不断增长的快餐需求。中国烹饪协会发布的数据显示,我国快餐业去年营业额已超过2000亿元,并以每年20%的速度快速增长。
不过,一些中式快餐在经过快速发展之后,问题也逐渐暴露,规模小、管理落后、标准化缺失成为其做大做强的障碍。以沙县小吃为例,沙县当地政府虽然设置了专门的管理机构,也成立了同业公会并注册了商标。但协会性质的管理模式只能规范会员的行为,在商标维权上,与企业等市场主体相比缺乏足够的动力。同时,假冒沙县小吃的餐馆分布地域广,以个体小本经营为主的特征,也增加了司法维权的成本和难度。这就是许多打着沙县小吃旗号的小餐馆,即便违反《商标法》等相关法规,仍然得以长期存在的重要原因。近年来兴起的“黄焖鸡米饭”“重庆小面”等,有的甚至连注册商标都没有,更是导致各式各样的冒牌餐厅混迹其中。因此,中式快餐虽遍地开花,但一直难以摆脱 “低档次”“小散乱”的标签。更要紧的是,对未经授权而冒充、滥用品牌见怪不怪就等于自毁品牌长城。这也是与国外麦当劳、肯德基等老店相比,中式快餐品牌常青树不多的原因之一。