鸡肉的名家论述
《本经》:“丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡:主风寒湿痹,安胎。”
《别录》:“丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠澼泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。”
孟诜:“黄雌鸡:主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。”“醋煮空腹食之,治久赤白痢。”
《食疗本草》:“乌雌鸡:治反胃,腹痛,踒折骨疼,乳痈。安胎。”
《本草拾遗》:“白鸡:利小便,去丹毒风。”
《日华子本草》:“黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。”
《饮膳正要》:“黑雌鸡:疗乳难。”
《纲目》:“泰和老鸡:内托小儿痘疮。”
鸡肉有很好的滋补效果
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。
鸡肉的食疗附方
(1)甜味乌鸡
乌雌鸡1只,生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟。食肉饮汤,不用盐。
源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用,甘平益血;兼用饴糖温中补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意。用于积劳虚损,或大病之后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏,消瘦食少。
乌鸡,亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡,以五味煮极烂,或五味腌炙食,用来补虚扶弱。
(2)百合粳米鸡
仔母鸡1只,百合60g,粳米200g。将上二味装入鸡腹,缝合;加姜、椒、盐、酱油少许,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉。
源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾养心;粳米益胃气。用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等。
(3)鸡肉馄饨
鸡肉适量,剁烂,加生姜(切细)、盐、酱油、花椒少许混匀,用馄饨面皮包成馄饨煮食。
源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃,调以五味以健胃进食,作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱,营养不良,萎黄瘦弱;老人或泻痢而饮食不进等。
(4)姜椒煨鸡块
乌雄鸡1只,切块,加入陈皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用盐、酱油及醋少许调味,以小火煨炖至烂熟。空腹食。
源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛,用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,食欲减退等。
(5)酒煮雄鸡
雄鸡1只,用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。
源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳。用于肾虚精亏,耳鸣耳聋;阳痿、遗尿等。
(6)雄鸡小豆汤
鸡500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,饮汤食肉。
源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。
鸡肉的热量
1只(中)鸡(800.0克,可食部分528.0克)有882大卡热量;1块鸡(35.0克,可食部分23.0克)39大卡热量;标准(100克)167大卡热量。
摄入167大卡热量相当于做以下运动:
走路43分钟
跑步20分钟
跳绳16分钟
健美操35分钟
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
因为鸡肉的热量较低,而且营养丰富,有时会作为减肥时食用的一种肉类,如果不大量食用,一方面不会引起肥胖,另一方面还可以弥补身体所需要的营养。
鸡肉的做法大全
鸡肉卷
(1)准备鸡胸肉,生菜,番茄,料酒,辣椒粉,胡椒面,淀粉,生抽,面包渣,面粉,盐适量。
(2)鸡肉切条,用料酒、生抽、淀粉、橄榄油、胡椒面、盐一起腌一下。
(3)然后裹上面粉和面包渣,中间混一点辣椒粉,可以做成辣味的。
(4)下锅炸。炸到金黄色出锅。
(5)番茄切片,生菜撕成条,用单饼卷起来,抹上自己喜欢的酱,我用的是千岛酱。
(6)最后从中间切开就可以了。
鸡肉粥
(1)准备新鲜鸡腿1只,大米、水、盐、香葱末、花椒、八角、料酒、姜适量。
(2)鸡腿去骨去皮。
(3)准备一锅凉水,将鸡腿肉和鸡腿骨放入锅中煮开后捞出。
(4)大米洗净后放入粥锅,放入鸡腿骨、适量盐和水开始煮粥。
(5)另外的锅里将鸡腿肉加料酒、花椒、八角、姜片、适量盐煮20分钟左右至筷子可扎透。
(6)粥煮好后盛出,将鸡肉撕成细丝放进碗里,撒香葱即可。
鸡肉炖土豆
(1)准备鸡肉,土豆,盐,料酒,生抽,葱,干辣椒适量。
(2)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟。
(3)土豆去皮切1cm见方的小块。
(4)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟。
(5)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
辣子鸡
(1)准备鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒适量。
(2)将干辣椒剪开一半,另一半不剪开,因为干辣椒太辣。
(3)鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟。
(4)烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。4. 鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
(5)二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
(6)倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
大盘鸡
(1)准备土鸡一只,土豆400克,洋葱半个,青椒5个,干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精适量。
(2)鸡治净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
(3)土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。
(4)熬糖色。
(5)将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
(6)倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟;如果用的是料酒,步骤是:倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。
(7)焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。
食物相克表
与鸡肉「相克」的食物
不宜吃
二者同食会伤元气。因为芥末是热性之物,鸡肉属温补之品,恐助火热,无益于健康。
鸡肉富含脂肪,啤酒中的乙醇与脂肪作用,易形成脂肪肝,还可引起痛风性关节炎。二者不可同食。
与鸡肉「搭配」的食物
猴头菇鸡肉汤,利五脏、安心神、助消化、适用于消化不良、神经衰弱及病后体虚患者服食。
鸡肉属温补食品,李子性寒,二者同吃,有损脾胃。
有补脾胃、益气血、生津液的功效,适用于脾胃虚弱、食欲不振、气血亏虚、咽干口渴等病症。
荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效,同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。
二者同食,可强化肝脏,美化肌肤,非常适宜体形肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。
二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。
二者搭配具有补气滋阴的功效,可用于治疗慢性胃炎、小儿疳积、厌食症等病症。
椰子含有丰富的蛋白质和脂肪,与鸡肉同食,可补气健脾、宁心安神,适合虚弱病人食用。
二者同食能提高维生素E的摄取,如用植物油拌炒,更能提高维生素E的摄取。
二者搭配着一起吃,不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,减缓衰老。
搭配食用,可养气血、通血脉,适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头昏乏力等症。
二者搭配,可补肾滋阴、补血明目,还有活血利尿、祛风解毒、活血泽肤等作用。
搭配食用,可补大脑、利内脏,益气壮骨、抗衰防老,常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力。
魔芋含有人体所需的多种营养成分,与鸡肉做菜,具有温中补气、补虚去损的功效。
二者搭配,可防止动脉硬化,消除疲劳、减轻压力,维持毛发、皮肤与指甲的健康。
人参能大补元气、生津止渴,与鸡肉一起吃,有填精补髓、活血调经的功效。