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用料 里脊 半斤 鸡蛋 三个(一个腌肉用两个裹肉用) 油 适量 淀粉 适量 料酒 适量
盐 适量 糖 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 奥尔良炸鸡料 没有可不放 蚝油 适量 十三香 适量 鸡精 适量 面包糠 适量
香酥小里脊的做法
里脊肉去筋切成宽薄片,用刀背轻轻敲松,切成2厘米左右的条状,或随意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中,加入适量淀粉,糖 ,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,鸡精,糖,料酒,加一个蛋清用手抓匀,腌15分钟或更多时间来入味。
准备三个容器,装淀粉,蛋液和面包糠。
腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉 要一根根的沾,淀粉要裹匀,轻轻抖落多余的淀粉 在蛋液里滚一圈,最后放在面包糠里沾满面包糠,装在另一个干净盘子里 直到所以里脊都同样处理完。(没有面包糠也可以自制,用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。)
锅中倒入食用油,量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热,可用筷子试一下,筷子边不断出现密集的小泡泡,说明油温可以了。 一根根放入里脊条,炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟,要盯紧,先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出,以免炸糊了!