花生油、大豆油、橄榄油、这么多种类的油,咱们到底该吃哪一种才最健康呢?读完今天的文章,我敢打赌你100%会打开淘宝,买上几瓶从来没吃过的油!不信咱就往下读读看~
食用油中99%都是脂肪,脂肪的组成成分脂肪酸又分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸又包括以α-亚麻酸为代表的Omega-3系和以亚油酸为代表的Omega-6系。
不同食用油所含脂肪酸的比例不同,提供的营养和功效也就不同。例如我们常说橄榄油有利健康,正是因为其含有高比例的单不饱和脂肪酸;而牛油、猪油虽能增加香味,却因含大量的饱和脂肪酸而容易引起高血脂等疾病。
营养专家建议:油要经常换着吃,其实换的就是含不同脂肪酸比例的油!
不饱和脂肪酸,你有什么好?
不饱和脂肪酸中含人体不能合成的必须脂肪酸,它在我们身体中扮演着重要角色;摄入不足,易诱发心脑血管疾病;可以降低血液粘稠度,改善血液循环;α-亚麻酸在体内不能合成,如果缺乏则会严重影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退等,对婴幼儿和青少年尤为重要!我们常说要补充活性因子DHA、EPA,而亚麻酸就是其母体;亚油酸也是我们人体所需的必须脂肪酸。对于降低血脂、降血压、软化血管及预防心脑血管疾病的发生都有重要作用。
被“妖魔化”的饱和脂肪酸
真的不健康吗?
根据美国哈佛大学医学院研究报告指出:食用较多的饱和脂肪酸会增加罹患冠心病的危害。确实,在摄入较多动物性制品并缺乏运动的情况下,大量摄入饱和脂肪酸不利于我们的身体健康。
但在严格意义上讲,我们不能说饱和脂肪酸完全不好,也不能说其好。因为我们仍需要这一部分的能量和营养,而最关键的是要控制摄入量。
饱和脂肪酸来自于动物脂肪和黄油等
中国营养学会建议,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入比例大致约为为1:1:1最佳。而饱和脂肪酸要少于1/3,多不饱和脂肪酸要多余1/3。
但我们生活过日子,谁也不会拿着量筒和计算器,精确的计算每顿饭倒了多少油。我们需要做的只是大致了解常用几种油的脂肪酸比例,专油专用,不要把应该做凉拌菜的油用来做煎炸就好。一起来看看厨房里的那些常用油适合的烹饪方法吧~
厨房用油,你选对了吗?
【 1 】
玉米油
玉米油是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品标准安全性