炎炎夏日,西瓜是最应景不过的水果。它不仅甘甜多汁,而且价格不高,冰镇后来上一块是最为惬意不过的事情。 但是正因为它的甜,很多人觉得西瓜热量一定很高,吃多容易导致发胖。实则不然,虽然西瓜吃起来甜,但是它的含糖量却不高,热量更是比许多吃起来不甜的水果低上许多。 那么,水果的热量是由什么成分决定的呢?是否水果越甜,它的热量就越高呢?又该如何吃才更加健康?今天,我们就来揭开水果的奥秘。 水果的热量是由什么决定的呢? 水果的主要成分主要是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质。 在这其中,主要决定水果热量高低的的确为其含糖量的多少。这也就是说,水果中糖分所占的比率越高,它的热量也相对更高。 水果越甜,热量就越高吗? 水果的含糖量越高,其热量就越高,那是否越甜的水果,它的含糖量也越高,对应的热量也越高呢? 其实不然。比如,日常常被大家认为是减肥佳品的山楂,其含糖量高达22%;尝起来甜度不高的火龙果,其含糖量也达13.3。相反,西瓜大家都认为它的甜度高,含糖量一定不低,但实际上它的含糖量仅为6.2%,还不如山楂的1/3。 那为什么尝起来甜的水果,热量反而低;而尝起来寡淡的水果,反而热量那么高呢?主要有两个原因: ★ 水果中的糖分组成不同 水果中的糖分主要有三类:果糖、蔗糖、葡萄糖,他们不仅在化学结构上有所区别,且甜度也各不相同。 从高到低依次为:果糖(1.7倍蔗糖甜度)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖甜度)。由此可见,在水果中,果糖含量的占比过高,则其味道更甜。 水果中的风味物质不同 水果的甜度不仅由其含糖量决定,还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸,具有一定涩味的单宁类物质,以及钾盐、钠盐等无机盐类物质,前两者可以使水果变得酸甜可口,有效降低其糖分带来的甜味,而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。 吃啥水果,以甜味为标准吗? “苹果和猕猴桃,哪个糖分更高?”“恩~应该是苹果吧?苹果吃起来甜些”哈哈,不知有人这样认为吗?但是有实验人员做过实验,苹果、猕猴桃和火龙果切成小块,将它们的果肉放到纸杯里,再捣碎成汁,分别用吸管吸取其汁液,用糖度计测得甜度。实验结果是:猕猴桃15%>苹果14.8%>火龙果11%。 吃起来觉得甜些的苹果实际含糖量并不比猕猴桃高! 甜味和含糖量有着什么样的关系? 营养学角度说的“糖”是指碳水化合物(说到碳水化合物,大家应该都知道米饭碳水化合物含量高的),含糖量也就是指食物碳水化合物的总和。 我们尝出的甜味的高低是甜度,甜度不仅与含糖量高低有关,更与糖的种类有关—— 水果中的主要糖类有葡萄糖、蔗糖和果糖,果糖甜度最高,大约是蔗糖的1.8倍,葡萄糖的甜度最低,相当于蔗糖的70%。如果2种含糖量相同的水果,一个含果糖多,一个是含葡萄糖多,那含果糖多的肯定甜一些。 甜度还与水果中含“酸”的多少有关联,猕猴桃吃起来不太甜,是因为其中有酸味掩盖了甜味。 所以要说水果并不是越甜的,含糖就越高噢!同理,也不要认为得了糖尿病,不吃甜就能解决问题,这样一来很多美味没尝到,二来其他味道的食物不控制,也影响病情呢! 编辑:何霄 版权归原作者所有,转载请注明出处