一般来说,在和面的时候用开水全部烫面或一部分烫面,不烫面都是可以的,但是做出来的口感不同,烫面皮口感会更软不烫面口感较硬。烫面的时候面粉和温水比例为3:2,在里面放一点盐,再倒入64度左右的温水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵30分钟即可。
3、加猪油
另外,在和面的时候,还可以在里面加一些猪油,猪油就有起酥的作用,熔点也比其它动物油脂的熔点更低,因此用它制成的面皮会更软,口感也会更好。