我从小便爱吃酸菜鱼,外面卖的酸菜吃着不放心,老妈便自己亲手做,掌握小技巧,酸菜不输外面买的,关键是无添加,更放心,腌酸菜的这个方法老妈用了20年,次次做都成功,不用放油,3天时间就能变色,自己在家腌的比买的老坛酸菜还要香,做酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子等都是不错的选择,下面我便会将老妈腌酸菜的方法和诀窍详细分享给大家,爱吃酸菜的朋友有口福了。 腌酸菜的做法: 备用食材:二白菜4颗,食盐适量,水适量; 制作过程:第一步,二白菜准备出,将其仔细清洗干净,控水,在锅中添上比较多的水,置于火上,将锅烧开,加上一勺食盐,化开后,关火,晾凉; 第二步,重取一锅添上水,烧开后,放入洗净的二白菜,焯烫,一看到白菜变色立刻捞出,不要时间太长了,可以分次焯烫,待将所有的二白菜都焯好水; 第三步,放凉,准备一个大盆,事先用开水烫一烫杀毒,保证无水无油的状态,将放凉的白菜放入盆中,盐水也倒入,记得水要没过白菜; 第四步,盆上面压2根筷子,再用一个大盆倒扣,上面压上重物,放在比较阴凉干燥的地方腌制,差不多3天时间,白菜就腌制到位了; 第五步,酸菜变色了,就可以取出来,用清水仔细冲洗干净,挤干水,将酸菜切成小段,便可做酸菜鱼,剩余的全部捞出,挤干水,用手团成菜团子,分别装入保鲜袋中,放冰箱冷冻保存。 小编总结:大白菜、二白菜、芥菜等都可以用来腌制酸菜,酸菜还是要选择自己亲手做才更好,这个方法老妈用了20年,酸菜颜色美观,而且口感还相当爽脆,腌酸菜的这个方法简单且比较省时间,3天就能变色,吃着特别的爽口,平常喜欢吃酸菜就可学习这个做法,不放任何的添加剂,酸菜入口爽脆,怎么吃也不会觉得腻,以后想吃酸菜鱼就不用出去买了。 烹饪小技巧: 1、二白菜事先要仔细清洗干净,如果有坏掉的叶子记得要去除,否则腌制的过程中会影响到其他的部分,很容易会变质,白菜洗净后记得要控干水,另外制作的过程中,所有接触到的容器都不可沾有水,否则酸菜保存的时间不会长,很容易会变质; 2、焯烫二白菜的时候,记得加上点食盐,酸菜口感更加爽脆,焯烫的时间一定不可以长,开水下锅,一看到变色立刻捞出,时间长了白菜就容易变得软烂,口感会受到一定的影响,另外要准备一锅盐水,将其烧开后放凉了用,盐水的加入一方面可以促使酸菜变色,另一方面还可避免变质; 3、腌酸菜,在上面压上重物,是为了将咸菜压实,如果压不实会露出在睡眠,咸菜便很容易会发霉,腌制成