籽鱼,学名凤鲚,又称凤尾鱼,南通地方特产之一。凤尾鱼体形与刀鱼相似,体长10多厘米,因肉薄籽丰,故称籽鱼。每年立夏至大暑期间,凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口产卵,形成鱼汛。雌性凤尾鱼的腹部有许多红色卵块,营养丰富,味极鲜美。其烹调方法是将鱼体洗净去头后油煎至棕黄即止,此时骨酥皮脆肉嫩籽鲜,再醮上佐料,堪为佐酒佳肴。制成凤尾鱼罐头,是出外旅行和馈赠亲友的佳品。海门山羊以肥嫩鲜美著称,海门提汤羊肉在清末民初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点,兼有暖中补虚、开胃健身之功能。提汤羊肉都在冬天制作,可拌上甜面酱,蘸上胡椒粉冷吃;也可配上粉丝、青菜心用原汤白烧;还可加上酱油、冰糖和少许羊油红焖。三种吃法别有滋味,同中有异,异中有同,妙不可言。香芋为多年生豆科植物,因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。香芋烧茶干,有素菜之王之美誉。《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载,可见其味之美和食用之久。