一道清蒸蛏子,清蒸的做法不仅简单,还能品尝到蛏子的原汁原味,十分鲜美 。
蛏子|偏爱
每年的三月至五月正是蛏子最为肥壮,味道最为鲜美的季节。
蛏子营养丰富,肉质鲜美,做法也非常的多,煮汤、爆炒、清蒸等等。
煮汤我最常做的是蛏子丝瓜汤,丝瓜是常吃的家常菜,跟蛏子煮汤是绝配,煮出的汤鲜美清甜,且营养又美味;爆炒蛏子,常会跟青红椒炒,炒出的蛏子鲜香入味,又有一点微辣特别的下饭。
今天给大家带来一道豉油蛏子,不炒也不煮,只用少许的调味料,简单一蒸,最大程度地保留了蛏子的营养和鲜味,鲜嫩多汁,还不上火,端上桌连我们家挑食的孩子都抢着吃,一大盘的蛏子,一下子就吃光了。
【材料】:蛏子1500克,盐少许,蒸鱼豉油2勺,料酒适量,老姜1小块,油适量,香葱适量
【做法】:1、蛏子买回来后先用清水抓洗几遍,把蛏子表面的泥沙洗干净,然后放在淡盐水中静养几个小时让它把泥沙吐干净。
2、锅中倒入适量水,煮开后加入老姜和料酒,然后把清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出,蛏子壳开口即可。
3、把煮好的蛏子清理掉表面的黑膜,去掉没有肉的半个壳。
4、把处理好的蛏子码入盘中,淋入2勺蒸鱼豉油,上面放上葱姜末。
5、锅中倒入油,烧热后,把热油淋在葱姜末上,就可以了。
小贴士
1,买来的蛏子里面往往有泥沙,要把蛏子放入淡盐水里养一个小时,让它吐吐泥沙。
2,蛏子放锅里焯水,30秒后口开的时候立即捞起放清水里去除杂质,别把蛏子焯太久了否则就把它的鲜味焯没了。
3,蛏子第二次上锅蒸只需要蒸8分钟即可,蒸太久蛏子肉老了影响口感。