有人说,现在的奶茶已经不是奶茶了,而是妥妥的一杯八宝粥。
芋泥麻薯、芝麻芋圆、紫薯糯米,甚至还有绢豆腐。每到一个新的季节,奶茶店的小料总是花样百出,新鲜的搭配让人心动,总想一试。
但在下单之前,你有没有想过,这些好吃的奶茶小料,到底是不是热量炸弹?
今天,我们就来扒一扒奶茶小料的糖与热量,让你在吃之前,心中有数。

谷物粗粮类小料,大都是糖渍的

像红豆、青稞、燕麦这类小料,乍看之下还觉得挺营养又健康,尤其是淀粉制成的啵啵珍珠们相比,它们不过是煮熟了的粗粮嘛。
实际上,奶茶小料的粗粮基本上都是糖渍的,像红豆这类谷物本身热量就偏高,糖渍之后热量就更高了。
比如蜜红豆。在制作蜜红豆的过程中,为了让口感沙糯香甜,店家自制小料时会在蒸煮的过程中加入蔗糖或者糖浆。根据某平台提供的制作方法,红豆和糖的比例为3:1,每用300克红豆,就要加入100克的糖,而100克白砂糖的热量在350-400大卡上下浮动。
蜜红豆/小红书@赵小曼
某品牌红豆罐头的营养成分表显示,每100克的糖渍红豆,含有30克的碳水化合物,热量约有153大卡。
糖渍青稞的热量相对低一些,同样是广禧的小料罐头,100克糖渍青稞的热量约为124大卡,但也和一碗米饭的热量差不多了。

淀粉精制类小料,相当于吃主食

珍珠、芋圆、麻薯,在售卖页面上老跟着“Q弹软糯”、“口感饱满”这类形容词。
但你嚼得起劲的同时,一大波可媲美主食的热量也跟着入肚了。
要知道,在制作这类小料的过程中,会用淀粉来改善口感和外观,常用的是木薯淀粉和马铃薯淀粉。
就芋圆而言,其原料多为红薯、紫薯、芋头和南瓜,都不算热量很高;但加上淀粉,芋圆的热量就不一样了。
制作中的芋圆
根据某品牌小芋圆的营养成分表推算,紫薯芋圆每100克所含热量约为208大卡,相比之下,100克的米饭热量为116大卡,同等重量的芋圆,热量几乎是米饭的两倍了。
去年的网红小料的麻薯,同样是淀粉制品。这种软软绵绵的白色团子,其成分一般为木薯淀粉、奶精和白砂糖。
我们同样找到了牛奶麻薯粉营养成分表,每100克麻薯粉含有88.2克的碳水化合物,热量约为375大卡。不过,一般麻薯的配方是粉和鲜奶的比例是1:4。制作100克麻薯,只需20克的粉,但由于制作过程中还会加入牛奶,算下来和米饭热量相差无几。
茶百道分装糯米麻薯/微博@奶油fufu咩
而芋泥麻薯、紫薯麻薯等等麻薯衍生品,不过是在麻薯粉的基础上再加入芋泥粉或者紫薯粉,以某电商平台上售卖的紫薯麻薯预拌粉为例,100克预拌粉的热量约为348大卡,和一般麻薯粉的热量差别不大。

奶油奶脂类小料,热量之王

要说所有小料里哪一种热量最高,那一定奶油类的。
比如,所有人都爱的芝士奶盖,咸甜香浓的口感,怎么喝都不够。
唯一的缺点,就是脂肪太多、糖太多了。
奶盖主要是脂肪含量超过30%的奶油高速打发而成,打发的过程中还要加几次糖,之后为了调味再加芝士、海盐,美味是真的美味,不健康也是真的不健康。
桂花芝士奶盖
如果遇到有的店家,用价格低廉、添加剂较多的奶盖粉来做奶盖,那脂肪含量只会更多。
以某品牌的奶盖粉为例,100克奶盖粉含有42克的脂肪,热量约587大卡。
更惊人的是,商家给出的原味奶盖制作方式里,150克奶盖粉需要搭配100克淡奶、200克牛奶和50克黑白淡奶,才能做出奶香满满的奶盖。
淘宝上各种品牌的奶盖粉
你以为喝的只是几小口奶盖,实际上却摄入许多的脂肪与热量。
此外,像芋泥这样的小料,原材料除芋头、紫薯和糖之外,商家为了让芋泥口感更好,还会在里面加入牛奶、淡奶油、芝士等奶制品。
要知道,并不是所有的奶茶店都愿意提前买芋头、切、蒸熟、压碎...耗时耗力地做芋泥的,更多的店家还是找供应商购买芋泥罐头或芋泥粉。
以某品牌的芋泥为例,每100克芋泥约为171大卡,含有40克左右的碳水,如果要用做饮品,大约按照1:1的比例加水,并额外加糖。
芋泥布丁奶茶/微博@新浪宁波旅游
在某电商平台上另一款热销的芋泥粉显示,每100克的芋泥粉约有418大卡,10克的脂肪,按照粉水比5:7的比例调配芋泥粉。
以上述品牌的营养成分表为参考,如果你要一份茶百道的分装芋泥(约75克),那你就在摄入120到130大卡边缘试探,可媲美骑自行车半小时消耗的热量。

冻冻类,就是糖浆香精+食用胶

冻冻和脆啵啵,这类小料多和果茶或冷萃茶搭配,清爽不腻,其成分和老牌小料椰果、布烧仙草等“冻冻”类大同小异。说白了,它们就是各类糖浆香精、和食用胶制作而成的凝胶。
比如某品牌的百香果冻冻罐头,其配料为:饮用水、白砂糖、百香果糖浆、魔芋粉、卡拉胶、柠檬酸钠和氯化钾。
其中,魔芋粉和卡拉胶,就是常见的食用胶品类。从配料的前后顺序就可以看出来,除饮用水外,冻冻里含量最高的便是白砂糖和百香果糖浆了,而每100克百香果冻冻,含有22.7克的碳水,92大卡左右的热量。
脆啵啵,也就是寒天球,其主要原料为葡萄糖和琼脂,而琼脂也是一种食用胶。
分装脆啵啵/微博@阿喜与茶茶
根据某品牌的寒天粉的营养成分表,每100克寒天粉含有碳水化合物59.4克,热量约为241大卡,看上去也不算高,但最终热量取决于在制作脆啵啵时放了多少糖。
兜兜转转,上述那么多种小料说白了,无非就是淀粉、添加剂和糖变来变去的各种排列组合。
因为奶茶的制作尚未步入标准化进程,其制作方式与成分配比并非一成不变,所以现制奶茶中,小料的热量与含糖量并不完全透明,且普遍偏高。
所以,这个世界上可能根本没有喝不胖的奶茶,但周董的那句话说得好:“为什么要因为变胖不喝奶茶?吃东西就是要开心的,开心是最重要的。”
文中奶茶小料的营养成分主要参考以下品牌:
芋圆、芋泥、麻薯、寒天粉的营养成分参考展艺
糖渍红豆罐头、糖渍青稞罐头、百香果冻冻罐头、奶盖粉的营养成分表参考上海广禧
芋泥粉的营养成分表参考采集茶香
紫薯麻薯预拌粉的营养成分参考维朗食品