问题

炒木耳时总会溅出来,特别是放在油里面,有什么好办法避免? 在家做饭时,每次在油里面炒木耳时,总会溅出来,弄得身上都是油,地面也是,很烦心,这种情况大家都是如何规避的?

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我炒木耳的时候时常也会遇到这种情况。
炒木耳时放入油锅中,水或油总会溅出来,还不时会有霹雳吧啦的声音,一不留意还真会被吓到。
木耳通常在泡发的时候会吸收大量的水分,当含有水分的木耳放入热油中,木耳受热后里面包裹的水分析出其外,最容易出现炸锅或水、油溅出来的现象,这样最容易溅出伤人。
解决此问题最简单的方法就是:
锅中烧油五成热,放入泡发好的木耳,快速加入生抽或清水,再进行煸炒,这样就可以避免出现炸锅或水、油溅出来的这种现象(水或生抽需要提前备好噢)。
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很高兴回答题主的问题:炒木耳时总会溅出来,特别是放在油里面,有什么好办法避免?
黑木耳是我们日常生活中常用的一种食材,炒木耳也是家庭烹饪的主打菜。
但是应该有好多人在烹饪黑木耳这道菜的时候忽略了一个步骤:
就是泡发后的黑木耳,没有经过焯水,就直接烹饪。这样做的菜肴口感不好,还不健康。
题主提出的:炒木耳时总是溅出来的原因也在这里,木耳炒之前没焯水!
简单的回答:避免炒木耳不外溅的好方法就是炒木耳前把木耳用开水煮一下,再炒的时候就不往锅外溅了。
木耳是干菜,经过水发后,含水量倍增,木耳表皮水不容易沥干,遇油就蹦。焯过水后,木耳表皮就不存留水分了,也就不崩锅了。
再有一个方法是可以做:木耳炒肉。把肉炒熟,再下木耳翻炒,也不存在木耳外溅情况。
分享一下我做过的【木耳炒肉】
步骤:
1,把黑木耳泡发好,摘干净
2,锅烧开水把黑木耳煮一分钟后捞出沥干
3,准备好配料胡萝卜,调料,葱姜蒜
4,猪肉切片后用淀粉,生抽,料酒腌制一下
5,热锅凉油爆香葱姜
6,下入肉皮翻炒变色,加入生抽,料酒,盐
7,下入木耳继续翻炒至熟。这样的炒法,不存在木耳外溅出状况,
希望我的回答能帮到朋友,

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我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。
泡发好的木耳含有大量水分,它的表皮又因为含有大量的胶质,特别光滑,不透气,如果直接把木耳放入热油里炒,很容易热油附在木耳表面、并且木耳受热后里面的水分析出让其外溅或者爆锅。有什么办法避免这种现象发生呢?下面我来分享几点建议:
一、木耳首先要泡发充分:
泡发完全的木耳,才能恢复它鲜嫩时的样子,它含有的纤维素在煮、炒的过程中才能够充分分解而容易被消化吸收。一般情况下,用常温水泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。[注意:木耳不要浸泡太长时间,最好随吃随泡,泡太久的木耳在泡发的过程中,会产生细菌、霉菌,带有这些毒素的木耳在炒制后食用很容易引起食物中素。另外,泡发时最好不要用热水,用热水虽然泡发快,但是木耳吃起来口感会有些发粘。]
二、泡发好的木耳在开水中焯一下:
焯水后的木耳一方面去除了木耳的水分,另一方面也会使木耳软化,避免受热后容易膨胀。
三、焯水后的木耳要把水分控干、或者用厨房纸巾把木耳表面的水擦干。以防在炒制的过程中水在油中爆溅。
四、在炒制时,油热后,先放入少许食盐:
这是因为盐是溶于水难溶于油的,在油中加入盐后,短时间内可以让油温下降,同时,盐被油层包裹形成油珠,降低了爆锅的几率;再下入含水多的食材炒制时,食材中的水会被盐吸收一部分,盐水的沸点高,因此产生外溅油的机率就会大大减少。
五、在炒制时,先下入其他食材炒制,后放木耳。
因为木耳已经经过焯水,几乎就是熟的,不用再长时间炒制了。所以在油热后,先放入其他食材炒制,或者再稍点些清水,最后再放入木耳炒制,让溅油爆锅的可能性减小至最低。
黑木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁,吃起来不仅口感脆爽嫩滑,而且低脂肪低热量,能够促进肠道的蠕动,促进身体排毒除杂质,提高机体免疫功能。另外,黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂,是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在日常的餐桌上,不论凉拌、炒菜、吃火锅、煲汤,木耳都非常适宜。
以上就是我对避免炒木耳时会溅出油的几点建议,喜欢的你不妨一试!如果你有不同看法和观点,可以随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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感谢邀请,
如果您没有接触到炒木耳会爆的情况,建议您看一下,我做厨师以来总结的经验。