刚做好的面包,当然最好尽快吃掉,但是很多小伙伴每次开炉总忍不住一次性做大量的面包屯着,那么问题来了,吃不完的面包该如何正确保存呢?以及不同类型面包的保质期,你们都清楚吗?
为什么面包不能冷藏?
从面包出炉的那一刻,面包就开始老化了。面包里的水份蒸发、变硬、淀粉变性后风味变差、使面包散发香气的成份也会逐渐消失,这就叫做面包的“老化现象”。
在低温环境下,面包中淀粉的老化反应会加速,而冰箱冷藏的温度正好处于淀粉老化速度最快的温度范围内,所以说面包保存时不推荐冰箱冷藏❌(除部分调理面包外),否则会导致面包干硬、粗糙、口感差。
如何正确保存面包
通常我们保存面包会选择室温存放或冷冻保存。
在室温下(18-25℃),面包老化得比较缓慢。在面包出炉并晾至跟手掌温度相当时,即可放进密封袋中密封起来,于在室温保存。
虽然低温会加速面包老化,但当温度降到0度以下,就可以将水分锁住,所以在面包还新鲜的时候放入冰箱冷冻室,面包至少能保存两周左右(只有不含馅的面包才适合冷冻保存哦!)
有的小伙伴就问啦,如果不想冷冻保存,我做的面包室温能存放多久?这就要视面包的种类而定咯,下面小卡给大家说一说吧,大家记得收藏起来哦!👇
调理面包
保质期:1天
这类面包的保质期是最短的,因为馅料(肉类、蔬菜)易变质。
热加工的调理面包(即面包的馅料是和面团一起烘烤的)室温保存即可。
冷加工的调理面包(即面包里的馅料是在出炉冷却以后夹进去的,如三明治)这类面包如果不立即吃掉,还是冷藏为宜。冷藏只有1天的保质期,放在室温下则不超过4个小时。
一般甜面包/吐司(不含馅)
室温保质期:2-3天
甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感依然会比较松软。
含馅甜面包/吐司
室温保质期:2-3天或1天
虽然都含馅,但必须分开来看。含软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅的面包,只能储存1天。
法棍
室温保质期:8个小时
出炉超过8个小时的法棍,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。
贝果
室温保质期:5-6天
制作简单、口感独特的贝果面包,保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够,否则保质期也会缩短。
Q:
冷冻面包如何解冻食用?
A:
在自然解冻后,取出来在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(温度用100-120度,时间视面包大小而定,一般为几分钟)
可以先放进微波炉解冻后,再用烤箱稍微烘烤一下。