你也可以将微波炉设置成70%的功率来慢煮。但仍然要记得每隔15秒钟搅拌一次。
将牛奶装在一个又大又深的锅里,放在炉台上煮。在炉台上煮牛奶时要用一个较深的锅,让牛奶有冒泡沸腾的空间。如果要做调味汁或者要一杯温牛奶,那就设成中火。为了防止牛奶煮沸溢出,不要背对着炉灶,隔几分钟搅拌一次。[2]牛奶开始沸腾时就得调低温度,防止烧糊。
在锅里放一把长柄勺子。当牛奶表面形成一层蛋白质和脂肪时,会阻止下面因加热形成的蒸汽逸出,从而导致牛奶沸腾溢出。蒸汽最终会猛烈地冲出,而牛奶会溢满锅边。放一把长柄勺子可以让蒸汽溢出,以免压力累积过多。[3]