教您做不产生油烟的——番茄炒蛋 番茄炒蛋,相信是大部分人都爱吃的一道菜。它不但味道鲜美,而且营养价值也非常高。 首先鸡蛋中所含的蛋白质,人体易于吸收,利用率高;另外,番茄含有一种重要的活性物质—--番茄红素,属于强的抗氧化剂,可以有效清除人体内的自由基,对于预防前列腺炎非常有效,它还具有降血脂、降血压、降血糖、抗癌防癌的功效。番茄红素的特点是不溶水溶于油,熟的番茄比生番茄相比,番茄红素更利于人体吸收。番茄红素主要存在于皮和果肉之间,因此吃番茄时最好不要去皮。 番茄炒蛋,将番茄的酸甜味与鸡蛋中氨基酸亲密融合,使得味道相得益彰,更加鲜美。这可能是让人爱吃的原因之一吧。但是,人们做这道菜的时候,特别是炒鸡蛋这道工序,通常会放很多油,而且还把油烧到冒白烟,这样做不但摄取了过多的油脂,而且油高温下所产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等也会被身体吸收,不利于健康,增加了罹患肥胖、“三高”、癌症等慢性疾病的风险。 怎样做出健康美味的番茄炒蛋呢?首先我们可以利用番茄的酸甜味,放少许的盐就行;还可以加入少许的白糖,提升菜品的鲜味;利用番茄和鸡蛋结合释放出来的鲜味,也根本不用放鸡精、味精之类的调味品,放大料、酱油等更是多此一举,而且还影响色泽;最重要的一点是,做这道菜,可以先放少许的水再放适量的油,由于有水的存在,油温就不会升的太高,减少了有害物质和油烟的生成,而且还不影响番茄红素的吸收。用这种做法烹制出来的《番茄炒蛋》非常健康,而且味道鲜美、酸甜适口。 现在将这款无油烟少盐的《番茄炒蛋》的做法分享给大家: *食材:番茄1个(约150克) 鸡蛋2个 蒜瓣3瓣 白糖1汤勺(约5克)盐2克 水10ml 食用油8ml *做法:1、番茄洗净切片,蒜瓣切末,鸡蛋打散备用。 2、将自动烹饪电饭锅开中火,加水后放入油,烧开后放入番茄片,加入1汤勺的白糖。 3、当番茄炒制变软微微出汤汁时,将蛋液均匀的倒入番茄上面。 4、当蛋液凝固以后,加入少许盐和蒜末,再用木铲将番茄与鸡蛋搅拌均匀即可出锅装盘。 李晓丽 国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部会员 首都保健营养美食学会会员 美味101节目组特聘营养顾问 春雨医生高级营养咨询师 新浪微博:@李晓丽营养师 邮箱: 1605696648@qq.com 【原创作品,商业转载请联系本人】