蘑菇,平时大家都会常买来吃,蘑菇的种类非常多,我们常见的就有金针菇,平菇,香菇等,一到市场上,很多店都能看到有卖的,而且价格不贵,人人都吃得起。我们家最常买的应该算平菇了吧,它不仅可以炒着吃,还可以做汤。最近我还学会了一个蘑菇的新做法,那还是我第一次吃到这样的蘑菇。干炸蘑菇正确做法,要不要焯水?手把手教你,外酥里嫩一点不油腻。 去年小区隔壁家里做满月酒,所以去蹭饭了,里面就有这么一道菜,外酥里嫩,真的太香了,儿子也吃了好多。回家后儿子就嚷着要让做,可自己尝试了好几次,总觉得味道不对,而且特别容易把蘑菇炸糊。后来因为疫情,天天待在家里,不是看电视,就是吃,于是就好好研究了一下这个炸蘑菇的做法。经过多次的改良后,总算做出了自己想要的味道,个人还臭美的认为,比饭店的还要好吃。如果你也喜欢吃蘑菇,不妨收藏起来,有空的时候做来尝一下。 【椒盐干炸蘑菇】 一,食材: 平菇1斤,鸡蛋1个,普通面粉1大勺,玉米淀粉50g,泡打粉1g,小米辣4个,二荆条1个,椒盐适量,盐适量,食用油适量。 二,椒盐干炸蘑菇的做法: 1.将所有的食材都准备好,购买平菇的时候,记得选干净无泥沙的,因为平菇沾上了泥沙很难清洗干净。把平菇先拆成大块,用清水清洗干净,浸泡2分钟,去掉表面的脏东西。然后再把大块撕成小块,放入2大勺盐,用手抓拌均匀,杀一下水,同时也能去掉一些泥腥味。把小米辣切成圈,二荆条先切成细丝,再改刀切成小碎丁装入碗里备用。蘑菇杀完水,我们用手把蘑菇挤干水,放入另一个盆里备用。 2.现在我们来准备一个炸蘑菇的糊,准备一个大点的碗,先把鸡蛋打入碗里,然后放入玉米淀粉,1g泡打粉,2g椒盐,1大勺普通面粉,先用筷子搅拌均匀。这个时候都比较干,所以需要加点清水在里面,把它搅拌成顺滑的面糊状。先在蘑菇里面撒上1勺干面粉,用手抓拌均匀,这样能够让蘑菇更好的沾住面糊,不易在炸的时候脱浆。 3.起一锅,里面放入足量的食用油,先把油温烧至5成热。然后把蘑菇放入面糊里面,裹上一层面糊,然后放入锅里。先用大火,将蘑菇快速定型,这样能够减少蘑菇里面水分流失,同时能够让蘑菇不易吸油进去。等到表面定型后,把火调成小火,再继续慢慢地炸,直到表面炸至金黄色,先控油捞出来备用。把里面的渣先捞出来,然后把油温升至更高温度,把炸过的蘑菇全部倒进去,重新复炸半分钟。经过两次炸制,蘑菇已经脱水,它的外皮已经变得非常的酥脆,不会再变