说到刀削面,那最有名气的就要数山西的最为正宗了,同时山西也是刀削面的发源地,其实刀削面也只是山西众多面条中的一个,要知道山西省作为一个北方城市对于面条也是有着独特的热爱的,和爱吃面条的河南和陕西人一样,一顿不吃面条心里发慌。 那么山西的面条还有哪些呢,像最有名的山西四大面分别有山西剔尖面、山西拉面、刀拨面和岐山臊子面等,都是当地名气挺大的,而作为当地的名吃刀削面味道要好的话,自然是离不开汤汁的调味,所以说一碗汤好吃与否和它的汤还是有很大的关系的。 刀削面的汤汁一般都是有两种口味,分别是麻辣味的,选用鸡肉熬制而成,配上各种香叶、八角、桂皮,同样的葱姜蒜一样也都不能少,而另一种口味就是茄汁刀削面,选用鸡蛋番茄炒制而成的番茄汁,配在刀削面里,那又是另一种味道了。