黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一起 炒,或是与香菇、贝类或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黄豆,不宜煮食时加碱,也不宜与猪血、蕨菜 同食。 ●黑豆 黑豆的吃法很多,黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在饭上, 或拌面、色拉,或是用来做面包、麻?"。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。孙思邈说:“黑豆少食醒 脾,多食损脾。”《千金翼方》中认为:“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建议最好与正餐一起食 用,不要空腹吃。 ●豇豆 豇豆有疗疾保健功效,其吃法也多样。李时珍称:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品。”糖醋豇豆就 是一种很科学的吃法。它是把鲜豇豆切寸长入沸水中煮熟,沥去水分后加入香油、白糖、醋、盐适量拌匀 即成,入口清香嫩脆,秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包 饺子或包子,不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好,也是佐餐的家常菜,有健脾肾、生津液的功 效,最适宜老年体弱者在秋季食用。 ●甘薯 甘薯既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。入秋天气干燥,许多人有便秘的感觉,此时多吃甘薯是非常好 的,用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之举。它也是一种碱性食品,可与肉、蛋、米、 面一起吃,中和它们所产生的酸性物质,调节人体的酸碱平衡。