红烧狮子头 食材:猪肉馅400g、面粉100g、姜粉少许、五香粉少许、八角1-2个、香叶几片、大葱1棵、香菜少许、老抽1勺、食盐适量、白糖适量 做法: 1.将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀,,此时可以加少许橄榄油或麻油,但尽量不加水。 2.拌匀后,混入食盐、五香粉和姜粉,。揉成比鸡蛋小些的肉丸,,做丸子如果熟练可以下锅时候现做。 3.热油锅,待油约六成热时,将肉丸下入,炸制金黄捞出。将剩余油倒出,加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。 4.加入炸好的丸子,中火炖15分钟左右,待汤汁收去三分之二,基本已经很入味后起锅,点缀香菜、葱花、胡萝卜粒即可。 农家小炒鸡 食材:三黄鸡、青椒2个、干辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、黄酒适量、酱油1小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺、麻辣香锅、调味酱1勺、蚝油1勺、白糖1小勺 做法: 1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱。油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。 将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。 青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。 2、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。 3、然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。 4、鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。 黄豆焖猪蹄 食材:猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量 做法: 1、猪蹄去毛,刮干净,切块;黄豆用温水泡发;生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个; 2、一大锅水烧开,放入猪蹄,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致;倒半锅油,烧热,油温至八成热时放入猪蹄炸制 3、炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份;锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香; 4、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒;倒入高压锅,加入猪蹄水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟; 5、打开高压锅,压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮; 6、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,即可 菇炒干豆腐 食材:五花肉1块,袖珍菇380克,干豆腐半张,尖椒半个,葱姜末适量,大蒜2瓣,郫县豆瓣酱少许,味极鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量 做法: 1 备好食材。袖珍菇泡水洗净,把大朵撕成小朵;干豆腐洗净;尖椒洗净 2 五花肉切薄一点的片;干豆腐切菱形片;尖椒切滚刀块;大蒜去皮拍扁切末 3 炒锅放植物油,油温3成热,下五花肉片翻炒,待五花肉变色,放入郫县豆瓣酱、葱姜末、味极鲜酱油炒匀 4 放入袖珍菇和干豆腐翻炒几下,加入半碗清水,烧开后改中火,稍炖一会 5 汤汁还剩少许,放入尖椒,加盐调个味,翻炒均匀 6 放入蒜末,翻炒均匀即可关火装盘 杏鲍菇烧牛肉粒 食材:牛里脊肉肉200克、杏鲍菇2个、红椒1个、青椒1个、姜末适量、蚝油适量、淀粉适量、香油少许、酱油适量、生抽适量、料酒适量、鸡精少许、黑胡椒粉适量、糖适量、盐少许 做法: 1.牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒(可多一点),用手抓匀,放冰箱腌20分钟。蒜切末。青、红椒切丁。 2.提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。 3.起油锅,小火??放入蒜末煸出香味。(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火??不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。 4.锅烧热放油(热锅凉油),小火??下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火,加入杏鲍菇丁,持续翻炒。把调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘; 腊肉炒荷兰豆 食材:腊肉、荷兰豆、小米椒、姜、鸡精、盐 做法: 1.荷兰豆掐除头尾的老筋,洗净备用。 2.腊肉切薄片。 3.小米椒,生姜切碎。 4.锅中加水,滴几滴色拉油,水沸后入荷兰豆焯烫一下。 5.另取锅,热锅凉油入小米椒,生姜丝翻炒。 6.入腊肉翻炒。 7.炒至腊肉出油,肥肉变透明时入荷兰豆翻炒。 8.翻炒一分钟左右,调入适量鸡精及盐,炒匀出锅即可。