众所周知紫薯是紫色的,但是煮出来的粥是蓝绿色的,而且煮出来的水又是绿色的,这是为什么呢?其实这是一种简单的化学变化,跟着小编一起来了解一下原理是什么。
紫薯煮粥怎么是蓝绿色的?
紫薯煮粥变成蓝绿色是因为里面含有的花青素遇到碱性物质会变色,遇酸就变紫红色,这是正常的。
因为紫薯里面含有丰富的花青素,这是一种水溶性的色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色,这是一种正常现象,可以放心食用。
紫薯的颜色是由于里面的花青素,这种天然色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。