可以吃(转家庭版)酸豆角的制作
一,原料
豇豆角(2斤)——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的,看颜色就能看出来,嫩的颜色较浅,但更狠的辨别方法是在根部掐一下,嫩的一掐就断,老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到,因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒(1斤)——红的绿的都无所谓,唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃!炒的时候才放辣椒的味道有点怪,还是建议做的时候就放好。当然了,如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了,万万不要用甜辣椒代替,相信我,放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒,那么用干辣椒也是OK的,我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多,因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。
盐
二,器皿
罐头瓶——洗干净,注意千万不可有油,否则酸豆角容易坏;也不要有水。
三,具体制作
1,豇豆角摘洗干净,晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作,一般摊开在干净的什么地方,一个小时就干透了。
2,把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来,不过我不建议那么做,因为那一要求必须有比较大的器皿,二来也容易生霉,不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好,适合回头炒为成品的就OK~
3,将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐(勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺),如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4,搅拌均匀后,让盐充分进入材料,这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心,中间可以尝下味道,然后酌情是否加盐,我的建议是不要怕盐放多,因为这个好补救,等正式吃只之前洗一下就OK了;如果放少了这么热的容易变质。
5,将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中,并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实,尽量把空气拍空;同时把挤压出来的水倒掉。
6,在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸,把瓶口堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来,不用管它;如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染,开始发酵了。
7,室温下发酵两天后,酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的,那么恭喜你,你已经成功了~
四