很多朋友都把买的肉放到冰箱冷冻起来,这样不容易坏。可是肉取出后准备烹饪时该怎样解冻才能保持肉原有鲜味呢?放在低温解冻是最好的解冻方法,下面为大家详细讲解一下正解的解冻方法和一些错误的解冻方法的缺点在什么地方。
有营养专家表示,肉类若解冻不当,不但会令肉失去鲜味,也极易让肉质内的营养大量流失。聚餐网今天为大家讲解一下哪些冷冻肉的解冻方法是正确的,哪些易流失营养。
解冻最推荐的方法:
冰箱低温解冻
这个方法是相对少人选择的,但也是专家最推荐的,那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉,提前半天放到冷藏室(1℃~10℃)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。有人会问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放三天内肉都不会坏掉,当然解冻完后还是尽快烹饪最好。
解冻不支持的方法:
盐水或醋解冻
有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌,而且因为这两样东西本来就是调味品,加在肉里也不会有什么副作用,而且加了盐或醋后,好像肉的解冻时间真的缩短了。
缺点:肉的味道会明显变咸或变酸。
分析:用水等液体来解冻肉,首先会溶解外层肉上的冰,里面的肉由于冰没那么快融化,就会膨胀把肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质流失,所以盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。
高温解冻
很多上班族由于工作忙,做饭前常把冻肉直接放进微波炉,按下一个比较高温的状态来解冻,不用一分钟就可以拿出来了,觉得这种方法最省事。
缺点:高温微波下肉不但解冻了,而且也直接就熟了,或者半生不熟。
分析:这样的做法比用盐水解冻还差。