变绿的紫薯粥
紫薯明明是紫色的,但有时熬成粥却变成了绿色。这是怎么回事呢?绿色的粥有毒吗?本期家庭小实验,拜克猫将为小伙伴们揭秘。
实验演示视频:生活中的酸碱指示剂•紫薯
用紫薯制作酸碱指示剂:
①紫薯去皮,切成小块。
②放在杯中,加入纯水,用一根筷子用力搅拌,直到液体变为紫色。
③滤出紫色液体。
④分别往紫色液体里加小苏打(碱性)和白醋(酸性),液体分别变为蓝绿色和粉红色。
紫薯
原理解析
紫薯中含有某种溶于水的化学物质(花青素)。这种物质在酸性条件下是红色的,在中性条件下是紫色的,而在碱性条件下是蓝绿色的。
实验中,在紫色液体中加入白醋,液体由紫色变为粉红色(之所以呈现淡红色是因为溶液的浓度较低);加入小苏打,由于小苏打是碱性的,所以液体由紫色转变为蓝绿色。
紫薯粥
那么,究竟紫薯粥为什么会变成绿色?
熬粥的时候,如果水偏碱性,紫薯粥就会偏绿,这是正常现象,不影响食用。往绿色的紫薯粥里加入适量白醋,它又会变回紫色啦。
酸碱指示剂
酸碱指示剂是判断溶液酸碱度的指示剂。它们是一类结构较复杂的有机弱酸(或有机弱碱),在溶液中能够部分电离(解离)成对应的离子。由于结构不同,其分子和离子具有不同的颜色,溶液呈现出的颜色由两者的颜色混合而成。由于两者的相对含量取决于电离程度,而电离的程度受酸碱度影响,因而不同的pH溶液呈现不同的颜色。
日常生活中的某些植物中含有丰富的有机酸碱(常见的是花青素),当环境pH改变时,有机酸碱的结构改变,致使其颜色发生变化,因而可做为酸碱指示剂。参阅拜克猫实验室文章《原来是这样给绣球花换颜色的!》。
牵牛花
科学小故事
酸碱指示剂是如何被发现的?
最早发现酸碱指示剂的是英国著名化学家——罗伯特·波义耳。
他在一次实验中不小心将浓盐酸溅到一束紫罗兰上,为了清洗花瓣上的酸,他将花浸泡在水中。一段时间后,波义耳惊奇地发现紫罗兰变成了红色。于是,他请助手将紫罗兰花瓣分成小片投放到其它酸溶液中,花瓣均变成了红色。
紫罗兰
波义耳又用其它花瓣做实验,并制取它们的水或酒精浸取液,用来检验未知的物质是否为酸。他后来发现,用花瓣检验一些碱溶液时,也会发生变色现象。
此后,波义耳从草药、牵牛花、苔藓、月季花、树皮等植物中提取汁液,并将它们制成试纸,用这些试纸对酸性溶液和碱性溶液进行多次试验,以确认它们的酸碱指示作用。
其中,波义耳从石蕊苔藓中提取出的紫色浸液,遇到酸就会变红,遇到碱就会变蓝,这就是最早的石蕊试液。
石蕊苔藓