去年有一个令人心碎的新闻:两人模仿视频用易拉罐制作爆米花,结果引发酒精爆炸事故造成一死一伤。有些小伙伴震惊地发现:原来爆米花是这么危险的零食啊?但是在我印象里,爆米花就是伴随着巨大爆炸声而制成的一种零食......
图片:soogif
我小的时候,如果听到院外边传来“砰”的一声巨响,第一反应就是找奶奶盛半碗大米(当然,玉米粒也是可以爆的),要点儿零钱飞快跑到胡同里,寻找一个衣服上蹭满了灰、坐在小椅子上一手拉风箱,一手转一个很特殊的“铁葫芦”的大叔。
图片:soogif
当“铁葫芦”加热到一定程度的时候,他会把这个罐子放入一个套着胶皮的袋子里,然后用一个扳手打开盖子,一般是用脚踹,这时伴随着惊天动地的“呯”一声巨响,罐子里的米花被嘣到袋子里,围观的人都会虎躯一震。
图片:soogif
后来随着年龄的增长,有一天我突然发现,电影院里的爆米花竟然和我小时候吃到的爆米花长得不!一!样!
爆米花,球形和蝶形
我依稀记得,小时候用“铁葫芦”爆出的玉米几乎都是圆形的,表皮虽然碎裂成细小的碎块,但都还紧包在玉米粒的外表,就好像爆开的时候外边有一层坚固的网包着玉米,没有让表皮飞出去还贴在玉米上。而电影院卖的爆米花,就像从内往外炸开,表皮被抛飞并且成了不规则形。前一种爆米花被称为“蘑菇/球形爆米花”,而后一种则被称为“蝶形爆米花”。
圆形爆米花和蝶形爆米花的对比。图片:Bunchofgrapes / wikipedia
球形爆米花的形状比较规则,结构也更加均匀,吃起来比较酥脆而且几乎没有渣,蝶形爆米花形状会各式各样,爆开后的组织容易受潮而影响口感,残留的玉米渣较球形的多,而且我感觉圆形爆米花的味道也更好,至少更甜。
圆形爆米花。图片:Pixabay
现在有一种说法,球形爆米花和玉米品种有关系,但目前没有得到验证。起码用中式方法,家里随便抓一把干玉米粒都可以,而西式爆米花通常用比普通玉米粒小、外皮也更加坚硬、密封性也更好的玉米粒为原料。
像蝴蝶翩翩起舞的爆米花
玉米经过简单的加热后就会膨胀,形成的就是这种蝶形爆米花。早在3000多年前驯化玉米的印第安人就已经掌握了做这种爆米花的技术,而将其推广成为一种全球性食品的则是一位名为查理斯·克里斯特(Charles Cretors)的美国人的功劳。在1893年查理