蒿子粑粑,六安农历三月初三这天的节日食品
据说这天是鬼节,小鬼们晚上要出来活动
吃了蒿子粑粑可以粑魂
记得小时候,奶奶还会在这天晚上
把我们的鞋子倒扣在床前,说是怕小鬼往鞋里撒尿
反正当时觉得又神圣又神秘
现在人们早已丢弃了这些习俗
唯一留下的就是蒿子粑粑
这几天气温已经飚到25度
菜市场里有卖摘干净的蒿子啦
其实市区里不少地方,大片生长着这个野菜
比如中央森林公园、月亮岛、水利公园…以及我家小区里稀稀疏疏的也能寻到,吼吼~
好了,下班路上称上2斤米面
回来采上一把蒿子,晚餐就它了
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\ud83c\udf43食材:
蒿子、青蒜、腊肉适量
米面一斤(差不多三四个人的量)
tips:这个米面就是大米磨的粉,比较粗糙的。一般超市没有,我们这也只有小的粮油店才卖,估计万能的某宝会有。
✅做法:
(图4、5实拍步骤图)
1⃣\ufe0f处理蒿子:取嫩叶洗净,开水烫一下,揉出汁水,切碎备用
2⃣\ufe0f腊肉切丁(肥瘦1:1最佳,可以用香肠替代),青蒜切碎
3⃣\ufe0f腊肉、蒿子加油、盐一起炒香(平时炒菜的两倍油)关火放青蒜炒匀
4⃣\ufe0f开水烫米面,和匀加炒好的蒿子,拌匀
⚠\ufe0f干湿度以能抓捏成型为准
5⃣\ufe0f锅烧干,放油(炒菜的量就行)转一圈锅,让锅壁沾上油
6⃣\ufe0f关火贴粑粑:抓适量面团,两手拍扁,贴锅壁放,自然就会粘住的。
7⃣\ufe0f全部贴好后,开中火煎一下。依然是转锅,让油过每一个饼底。一两遍即可。
8⃣\ufe0f加水盖锅盖,中火煮干即可。约8到10分钟。
9⃣\ufe0f煮干后可以关火闷2分钟,用锅铲轻轻铲一下饼底,轻松脱离。
\ud83c\udf43这个做法是比较传统的做法,优点是油少,还有脆脆的饼底。
\ud83c\udf44更多做法:可以蒸熟,再油煎;也可以直接用电饼铛。不同的方法做出来口感略有区别,我还是一直延续传统的做法
蒿子过了清明就不能吃了
老人们的说法是小鬼撒上尿了
我觉得是蒿子太老了
现在可以采上一些,去汁切碎晒干冷冻保存
可以吃一年呢!
图6就是我妈晒好的
当然啦,还是新鲜的更香!
所以还不抓紧吃起来?