用料
猪肉
莴笋
圆生菜
葱
姜
蒜
干辣椒
花椒
黄酒
淀粉
盐
糖
郫县豆瓣酱
豆豉辣椒酱
水煮肉的做法
瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状
将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右
圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状
将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分
将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用
准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒
炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油
然后放入葱姜蒜继续翻炒
然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开
待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中
另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味
将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可