无论春夏秋冬,江西人早餐吃得最多的就是米粉,拌粉、炒粉、烫粉、扎粉、冷粉......午饭、夜宵,各种粉永远都是主角,一天几进几出米粉铺子,在江西实在是太平常的景象了。
江西米粉最大的特点就是“有韧性”,口感强过广西、湖南、云贵等地的粉,因为韧性强,扛造,所以特别适合炒着吃。
江西的米粉,种类极其繁多,就好比陕西、山西的面条和馍,花样多到连很多本地人都说不清楚,所以,在江西,你总能吃到一款适合自己味蕾的米粉。
吃法一:拌粉
南昌 拌粉
拌粉配瓦罐汤,绝对是南昌早餐届的头牌。一个大碗里,底层铺着雪白的粉,店家迅速码上各种配料和酱汁,卤牛肉碎、剁椒、萝卜干、雪里蕻、炸花生米、葱花、蒜末、酱油、胡椒粉等等,稍微加点儿瓦罐里的汤,被滋润过的拌粉立时润滑起来,拌匀了吃非常美味!
吃拌粉,一定要有瓦罐汤才算圆满,最平常的肉饼汤,表面泛着一层油花,口味叼的,鸡汤、鸭汤、猪杂汤、滋补汤、排骨汤......随便挑,嗦粉+喝汤,才是地道的南昌生活。
景德镇 冷粉
冷粉据说是景德镇独有的米粉,也算是拌粉的一种,不过自成一派,在景德镇几乎每家馆子都有。当地的米粉会粗一些,拌出来口感不像别地那么有韧性,而是更偏爽滑,在配料上也是颇费心思。
冷粉里少不了腌橘子皮、酸豆角或是别的腌菜,酸与辣融合在一起,口感更爽利,如果觉得胃里冒了火,不妨就一份肉饼汤清清火哦!
新余 腌粉
新余的水北腌粉,也以拌粉居多,米粉煮熟装在碗里,再把佐料炒香加水制成卤汁,然后浇在米粉上吃,清香的韭菜花和酸辣的腌橘子皮是不能少的。
吃法二:汤粉
图省事的人,一碗汤粉,连主食带汤全搞定。
鹰潭 牛肉粉
兰州人早上少不了一碗牛肉面,在鹰潭,热气腾腾的牛肉粉是清晨的标配。当地到处都是粉店,吃法多多,不过最受欢迎的还是南站牛肉粉。
油亮浓郁的汤汁中,嚼劲十足的牛肉,卖相看起来和湖南的常德牛肉粉有些相似。会吃的人还会加一份店里的特色腌酸菜,让香辣的口感中平添了几分酸爽。
重口味的食客,还可以清早来一碗极入味的肥肠粉
上饶 铅山烫粉
烫粉这种吃法在上饶一带很是流行,其中又以铅(yán)山烫粉最为出名。烫粉的精华就在于“烫”,做法有点儿像麻辣烫:将米粉盛在竹筛子里,放入锅里用开水烫熟,有经验的厨师会让烫出的粉达到最佳的口感。<