兔头的基本介绍

四川名小吃,有多种专门的吃法,通常有麻辣,五香两种口味,具有骨头多,嘎嘎少,越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”,“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ,是一种乐趣多多的美食。

兔头的功效与作用

兔头的营养价值

1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
2. 经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

兔头的食用禁忌

1.千万不要到各种灯会,庙会,公园等处买兔头吃,宁缺毋滥。
2.千万不要把兔头带到火车上吃(尤其女性),虽然自己觉得嘴在天堂,但请考虑在这个拥挤的空间里,坐你对面的那个人的感受。
3.因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成,具有祛风散寒发表等作用,所以 各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用。现在最具代表性的是, 成都上善佳美食朱厨师兔头 是专业做老妈兔头、 麻辣兔头技术传授的,这就需要您去了解了。
4.兔头并不是人人都适合吃的,而且兔头只有在农历8-10月深秋最好吃。其他时候的兔头伤人肾气,易损元阳。并且孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃

兔头的选购技巧

兔头的存储方式

兔头的烹饪技巧

食材:兔头10个
辅料:豆瓣酱 一大勺、辣椒粉 两大勺、花椒粉 一大勺、卤水
做法:1. 将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
2. 锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒。
3. 再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒。
4. 炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

宜与兔头搭配的食材

忌与兔头搭配的食材