棕榈油在常温下呈半固态,其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量,含饱和脂肪酸较多,稳定性较好,不容易发生氧化变质,烟点高,故用作油炸食品很合适。
可将棕榈油进行分提,使固体脂肪与液体脂肪分开。其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油;液体油脂用作凉拌或烹饪用油,其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。
新鲜的棕榈仁油呈乳白色或微黄色,有如固体的稠度,具有令人喜爱的核挑香味。棕榈仁油在贮藏时容易氧化分解,气味变得辛辣。
参考资料来源:百度百科——棕榈油