奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族名菜,源于1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”,是陕西著名的传统名菜。奶汤锅子鱼是以黄河鲤鱼为主料,以紫铜火锅为炊具,煨以其汁如乳的奶汤,味道独特。奶汤锅子鱼原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用,后逐渐深入民间,成为陕西著名的筵席风味名肴。奶汤锅子鱼被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之陕西十大经典名菜
紫阳蒸盆子是陕西安康市紫阳县著名的地方特色菜,此菜传说始创于汉刘邦时期,原是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜,成为陕西安康最具特色的代表菜。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,此菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之陕西十大经典名菜
陕西糟肉又名蒸糟肉、红枣糟肉,用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成,其外观玲珑如水晶,色泽棕红,油润光亮,馨香诱人,吃起来肥而不腻,甜香软糯,入口即化,营养丰富,老幼咸宜,是陕西著名的特产传统风味菜品。陕西糟肉也是陕西著名的家常菜之一,此菜不仅红白二色引人食欲,而且香肥不腻,美味可口,可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。陕西糟肉被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之陕西十大经典名菜
海参烀蹄子是陕西著名的传统风味菜肴,因海参绵润,猪蹄红亮黏烂,汤汁浓醇,成为陕西十大经典名菜之一,是陕西官府菜的代表菜之一。海参烀蹄子选料讲究,加上采用陕西独特“烀”的烹制方法,更别具一格,是冬令食补佳肴。海参烀蹄子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。【 详细>>】
8、陕西烧三鲜
“中国菜”之陕西十大经典名菜
陕西烧三鲜是陕西一道特色代表菜,也是一道适合冬季食用的家常菜,主要原料有肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等,其营养价值丰富,味道鲜美。作为陕西家常菜之一,陕西烧三鲜选用的食材则多样化一些,常见的有鱼丸、鱼肚、烧肉、青菜、花菇、丸子、响皮、腐竹、青菜、油豆腐等,成菜后具有汤汁浓稠、菜色分明、鲜香四溢等特点。陕西烧三鲜被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。
9、商芝肉
“中国菜”之陕西十大经典名菜
商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴,其色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味。商芝肉历史悠久,闻名遐迩,也是一道经典宴席名菜,在商洛,红白喜事的宴席上绝对有商芝肉这道菜,逢年过节,如果来商洛人家里做客,主人会端出一道热气腾腾刚出蒸锅的商芝肉款待亲朋好友。商芝肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。
陕西十大名菜
金钱酿发菜是陕西一道传统的汉族名菜,是以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。此菜源于唐代,相传唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜,每餐必备。后来王元宝成为长安富豪,加之发菜与“发财”同音,旧时富商大贾举办酒宴,多以此道菜作为头菜,象征着生意兴隆,财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币,吃到口中软滑爽口,奇香扑鼻,历来一直受到人们的欢迎,国内外来宾来到这里,无不点名要求品尝。品尝后,无不啧啧连声、交口称赞。金钱酿发菜被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”。【 详细>>】
陕西十大名菜
煨鱿鱼丝,又叫白煨鱿鱼丝,或生煨鱿鱼丝,是陕西省三原县特色的传统名菜,是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史,后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外,也是陕西著名的地方特色菜之一。生煨鱿鱼丝以鱿鱼为主料用“煨”的方法烹制,技法精妙,风味独特,唯独陕菜有之,采取先煸炒,后煨制的方法制作而成。成菜鱿鱼绵润,滋味醇厚,余味隽永,回味悠长。生煨鱿鱼丝制作尤以西安饭店制作比较正宗,是当年于佑任老先生和杨虎城将军最喜的一道菜。煨鱿鱼丝被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”。【 详细>>】
三皮丝是陕西一道特色的传统名菜,始于唐代,是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。三皮丝是以鸡皮或鸡腿肉,熟猪肉皮,海蜇皮为主料,它筋韧鲜脆,清爽利口,是陕西一道夏令时菜,也是佐酒佳肴。【 详细>>】
鸡米海参是陕西传统风味热菜,多作为高级宴席的头菜,是陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成,本菜品以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓,与海参相配,增加了海参的鲜味,又使菜色泽黑白相间,十分悦目。此菜是褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,如红梅傲雪,让人食欲大发,其特点具有色味具佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚。【 详细>>】
榆林大烩菜是陕西榆林地区特色菜,简称烩菜,其历史可追溯至明清时期,此菜源于内蒙古,进入榆林后加入陕北独特的风味,其主要由粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美,回味无穷。榆林大烩菜经过多年发展,已成为榆林的一道名菜。它选用本地的猪肉、鸡肉、羊肉,配以豆腐、粉条、土豆等,做成不同口味、各有特色的大烩菜。大烩菜颜色红褐诱人,配菜合理,猪肉喷香,土豆酥绵,粉条滑爽,是佐饭的上佳美味。由于其荤素兼备,营养丰富,经济实惠,是本地和外地人必吃的特色菜之一。【 详细>>】
木棉虾球是陕西著名的地方特色菜,由腌制过的鲜虾挂糊炸制而成,色泽艳丽,形似棉桃,鲜嫩松软,味甜略酸。此菜做法简单,将虾处理干净,虾身片成两连刀,用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。挂上用鸡蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊,成为虾桃。下入四成热的熟猪油锅中炸熟,盛入大圆盘中。菜松摆在虾桃周围。炒锅中留底油,加入番茄酱、白糖、高汤进行烹汁,浇在虾桃上即成。MaiGoo小编推荐陕西其他特色菜:枸杞炖银耳、白河肉糕、粉蒸羊肉、红烧牛尾、榆林炖羊肉等等。【 详细>>】
口蘑桃仁汆双脆,又叫秦味氽双脆、撺双丞,是陕西著名的传统名菜之一。口蘑桃仁汆双脆制作历史已有千多年历史,传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。口蘑桃仁汆双脆采取的是滚水清氽的方法,千百年来,经过厨师的不断改进,作法更为细腻,此菜以猪肚头、鸡(鸭)肫为主料,配以核桃仁和口蘑汆制而成,缀以香菜,汤清见底,肚仁白亮,枣红的鸡(鸭)肫及各种形态的口蘑、桃仁,犹如朵朵鲜花争奇斗妍,脆嫩鲜美,香色诱人。【 详细>>】