四、淘米和泡米的注意事项 1.用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗,用清水淘米淘三四遍即可。 2.淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅。3.应用凉水进行泡米。4.淘米时的用水量及次数要尽量减少,以去除泥沙为度。米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且,很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓、过度搅拌,会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。在淘米过程中。硫胺素损失率可达40%~60%,核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。