100g牛肉中蛋白质占20%是20g,想要100g的蛋白质就是100/20 *100g的牛肉 即500g的牛肉中约有100g的蛋白质。 0　前言牛肉的嫩度是牛肉最重要的品质指标和感观指标。许多研究表明 ,尸僵前向分割牛肉注射 Ca Cl2 溶液 ,只需后熟一天就可满足一般的嫩度要求 ,从而没必要延长后熟时间 ( T. L. wheeler et al 1 991、1 993;JL . lansdell etal 1 995)。