早在上个世纪,潮汕牛肉火锅就已经远近闻名,而它的绝配蘸料沙茶酱也因此得名,因为牛肉火锅和沙茶酱混合后味道十分诱人,所以多年来深受大家喜爱。那么潮汕牛肉火锅蘸料是怎么调的?吃各式火锅时应该配什么蘸料?
潮汕牛肉火锅蘸料调法:
潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。沙茶酱的制作方法也比较简单,首先用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,然后再加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀。然后加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。
为了让食材的味道更浓郁,需要用文火炒半小时左右,当锅内不再泛泡时,就可以关火,把它放在一边让它自然冷却。冷却后的沙茶酱不仅可以直接吃,也可以放进密封的坛中,这样它的保存时间会比较长。
不同的火锅配什么蘸料:
1.重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟:
湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅,大家都清楚川渝火锅以“重口味”著称,蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它较配。
川渝火锅麻辣鲜香、口味十足,已无需蘸料提味,简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃,而且不影响川渝火锅的正宗口感,蒜泥油碟与川渝火锅可称之绝配
干蘸碟是所有嗜辣之人的心头爱,辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅,味蕾享受也莫过于此了。
2.北京涮羊肉+芝麻酱蘸碟:
涮羊肉是北方较受欢迎的火锅之一,主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。
涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究,需要起到去膻提鲜的作用,其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳,所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是较搭的。
3.海鲜火锅+海鲜汁蘸料:
既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键,海鲜的鲜味本身已经足够浓郁,再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是比较适合的,不仅提鲜除腥,更重要的是保留海鲜火锅原始风味。
沙茶酱的制作学会了吗?下次吃潮汕牛肉火锅时可以试着为自己做一份,毕竟蘸料可以说是火锅的灵魂,吃不同的火锅需要搭配不同的蘸料才能吃出比较好的火锅口感。