这篇文章发布在一年半前,不断有人评论说110℃的温度和20分钟的烤制时间不能烤熟鸡胸肉,肉还是生的。我最近特意又烤了一次,还是4块鸡胸肉,比较大的肉块。
在烤制前,烤箱预热设置是110℃,但实际上烤箱温度计显示的是150℃。四大块鸡胸肉腌制12小时以上,略冰凉。烤盘放入烤箱后,温度降低到大约100℃后稳定,略微调节温度控制旋钮,但好像效果不明显,烤箱温度计依然显示100℃。烤制20分钟后,又在烤箱中放了10分钟左右。拿出烤盘,揭开锡纸,鸡胸肉基本上熟了,只有表面未熟透,能看到表面肉是粉红色的,翻面,再送入烤箱烤5分钟,全熟。
我相信有评论里说的烤不到全熟的情况,但肯定不会有全生的情况。110℃20分钟烤不到全熟的情况,有可能是因为:1、烤箱温度没达到110℃,这个大家应该容易理解,因为烤箱设置温度和实际温度有偏差,偏高或者偏低,每个烤箱都不一样。2、鸡胸肉块又大又厚,不容易烤透,我这次试就是这个原因,肉块太厚,导致表面没熟透。3、没有预热,烤制时间相当于减少了。
解决的办法是:1、延长烤制时间,5~10分钟,2、烤制中途翻面,贴着烤盘的那一面温度更高,更容易熟。3、烤制时间到了之后,将烤盘留在烤箱中10~15分钟左右,利用余温让鸡胸肉熟透。
为什么鸡胸肉要低温短时间烘烤?因为鸡胸肉的加热温度超过68℃(肉的温度)就会流失很多肉汁变得干硬,鸡胸肉没那么多脂肪和明胶来浸润肌纤维,所以为了保持鸡胸肉嫩的口感,要低温短时间烤,避免流失太多肉汁。广东白切鸡用将开未开的水来煮,也是这个原理。
好了,解释完毕。对于那些拿着别的菜谱来质疑我的人,请先严格照着我的菜谱试一试,再拿事实来啪啪打我脸,别一来就说“我觉得”、“我认为”。古代人还认为天圆地方呢,事实是吗?欢迎评论提问题,我也会尽量找原因给解决方法。但对于无脑杠精,请走开!!!
4、切片
直接啃虽然爽,但,还是切片后更容易吃,也方便跟朋友一起分享。
烤鸡胸肉的秘密及饮食小建议
想要鸡胸肉嫩,就要尽量保留肉汁,那么烹调的温度和时间就非常重要。烹调的温度越高,时间越长,流失的肉汁就越多,那么肉质就会又干又硬。(想想你做的又干又柴的鸡胸肉,是不是煮的时间太长了?)
所以,在保证鸡胸肉肉块熟透的前提下,烤肉的温度要低一点的,时间短一点。烤制的时候,用锡纸包上也为了防止水份蒸发