馒头是传统的美食,以小麦面粉为主要原料,用面粉发酵蒸制而成的食品。无馅的为馒头,有馅的是包子。看似极普通,可是北方人的最爱,既能做主食,也能做辅食,一日三餐皆可食用。人们喜欢馒头,是方便快捷,更主要的是口味。馒头是蒸制食品,是关键的是要“蒸好”,即表皮光滑白净,嚼着有筋道。只是馒头靠得是水蒸气的不断蒸发而是馒头达到熟化的效果。有的时候,馒头的底部还真的有“被弄湿”的可能。“弄湿”馒头底部的并非是水蒸气蒸笼置于蒸锅内加热上气,加热就是让开水(100度左右)变成水蒸气(370度以)的过程。因为空气也有重量,热的空气密度小,会在笼屉内逐层上升。上升至最顶层后由于有低温物——笼盖。水蒸气液化而放出大量的热量。笼屉内热量往上一直流动。水蒸气散热于多层笼屉,以达到整层笼屉馒头的熟化。水蒸气在蒸发过程中,也有少部分未及时排出,极有可能由气态变成液态,而停留笼屉上。也就是说,“被弄湿”馒头底部的是水而非水蒸气。