用热水煲鸡汤是比较简单,但是也可能会出现,当盖上锅盖以后,就由于各种原因,忘记去实时查看锅中鸡汤的状态。而用冷水慢炖,通常都是用小火炖,而热水则是用大火。用热水煲汤,有时候有其他事情要忙,就需要转小火,如果多次转换就会影响汤的口感。而使用冷水,可以全程使用小火,即使要大小火转换,也只是最开始的时候要用大火,后续可以一直使用小火炖。