酸菜鱼材料:鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒做法:鱼刮鳞、除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮剔出鱼刺,只留鱼肉,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼肉放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面,加清水浸过菜料,加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再炖20分钟至汤成白色,放入适量味精收汁即成。辣子酸菜材料:酸菜350g、精肉75g、红辣椒丝、水发粉丝、猪肉适量做法:猪肉切丝,热锅内加油50g烧热,加入葱花、猪肉丝翻炒几下,加料酒、花椒、适量、加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝、然后加入粉丝,加清汤浸过菜料,开锅后,改中火(电磁炉1000W)再继续炖20分钟,加入红辣椒丝、精盐炖2分钟,装盘前加入味精炒匀即成。材料:酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒做法:尖椒切块,热锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒一会,添汤浸过菜料,开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟,放入尖椒炒2~3分钟,加精盐、味精、香油炒匀起锅。酸菜鱼火锅主料;活鲤鱼或草鱼1尾重 泡酸菜200克辅料:金针菇 平菇 嫩冬瓜 黄秧白嫩叶 葱白段 水发蜇丝 海白菜 鳝片 腰片 鹅(鸭)胗等适量调料: 鲜汤1公斤 泡红辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克。做法;1 鱼骨过油煎一下冲入开水,炖上一锅鱼汤备用。下入配料炒香,葱,姜,蒜,花椒,豆豉,泡椒等必不可少。2 倒入提前炖好的鱼汤,下入鱼片。开锅放入蒜苗即可。3 吃鱼火锅的同时,可以涮点配菜,面条。酸菜草鱼鱼火锅口感咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。酸菜烩虾仁材料:酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量做法:青虾去皮加干淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅,装盘待用。热锅内放入油15g,将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会,加调好的汁水浸过菜料,汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,再将炸熟透的虾仁倒入锅内,加入葱花翻炒几下出锅即成。烩酸菜丝材料:熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等做法:熟鸡肉或熟猪肉切丝,酸菜漂洗轻攥后炖熟,熟酸菜散码