从小爱吃饺子,因为上学带饭的时候吃过饺子的饭盒最干净,而且吃的又快又好老师经常表扬。
长大之后依旧爱吃饺子,因为爹妈包的饺子好吃。
出国之后才知道吃一顿自己包的饺子有多难,所以每个留学生都有一款出自中国超市的自己钟爱的速冻饺子。诚然饺子是中国人最伟大的发明之一,我相信饺子馅的种类到现在也没被人完全开发出来。但是可但是,韭菜此种神菜以它抢尽所有其他蔬菜味道的风头之本领,(加上其壮阳功能加持),基本可以说称霸饺子馅界无菜争锋。
最近我就趁春天韭菜还算能吃果断购入,非常贱贱地想自己包一次饺子。但是在包之前一个历史遗留问题又出现在了眼前,除了韭菜,饺子馅里到底还应该放什么呢。
这个历史遗留问题来自5年前,当时同样纠结的我在猪肉韭菜还是鸡蛋韭菜之间摇摆不定,虽然我没有吃鸡蛋韭菜馅的习惯,但鉴于韭菜盒子非常美味,其主要亮点就是鸡蛋;加上鸡蛋韭菜+xx经常被人称为三鲜饺子,猪肉韭菜就只能叫猪肉韭菜饺子,说不定鸡蛋的加入对整个饺子的level有质的升华,所以我选择了不辞辛苦地包了上述两种饺子,为了增加鲜味还都放了虾皮。结果猪肉韭菜完胜鸡蛋韭菜,鸡蛋韭菜基本可以说是根本没什么鲜味,一鲜都没有更别说三鲜。
说以当时的我得出结论,饺子要好吃,必须要放肉。所以你看各种饺子食谱,但凡是素馅饺子,必定往饺子馅中狂加香菇,木耳等等植物蛋白,或者虾米,鸡蛋,调料上用尽耗油,五香粉胡椒粉等等等等只为了填补——肉——类蛋白质给饺子带来的神奇香气,但这样做的结果常常是饺子馅松散咯牙,吃的时候总觉得少点什么。故纯素食主义者请狂往饺子馅里搅入生鸡蛋。
那么,韭菜饺子只用加肉就够了吗够了吗够了吗?最近的这次包韭菜饺子的经历告诉我,绝对不够。以下我实验并列举了一系列“锦上添花”(还是雪中送炭??)版本添加料,到底谁和韭菜最配呢?

鸡蛋

在有肉的前提之下,鸡蛋当然还是和韭菜很配的选择。虽然很大程度上我觉得是绿色和黄色配起来很好看。鸡蛋必须先用很多油使劲炒散,再加入韭菜,鸡蛋口感绵软,因为油煎而松散的组织可以最大程度吸收韭菜与肉的鲜味,确实会给整个饺子增加一些层次感。

木耳