小鸡腿是鸡肉中最为鲜嫩的部位,能用来红烧、爆炒,但是用来清炖不仅滋味,而且更营养,适宜冬天食用,能起到不错的滋补效果。最关键的是不用怕食用炖小鸡腿后会增肥,因为其脂肪含量相对其它肉类少得多。炖小鸡腿的主要营养成分为蛋白质,属于优质蛋白,由于是动物蛋白,人体食用后更容易吸收。炖熟后的小鸡腿肉质比较软烂,即使是没有什么牙的老人家、小宝宝也能食用呢。
炖小鸡腿后也可以保留一下汤汁,边喝汤边吃肉,才是最营养的做法。每100克鸡肉中蛋白含量为25.1克,而一块小鸡腿大概也有100克左右,很适合用来秋天进补。小鸡腿除了含有蛋白质外,还有脂肪、维生素以及矿物质,不过维生素和矿物质的含量相对于大部分蔬菜水果和动物内脏少得多,因此在食用炖小鸡腿的时候需要搭配一些新鲜的蔬果食用,均衡营养。
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无论是炖小鸡腿,亦或是煮其它肉类,如何去腥是比较关键的,猪肉例外。炖小鸡腿去腥也比较简单,加入姜片就可以了,不喜欢姜片可以加点料酒,去腥的方法还是蛮多的。鸡腿不像动物内脏,腥味没有那么重,但也不是没有,如果炖小鸡腿的时候没有去掉腥味,那么等汤晾凉之后腥味散发出来,让人不忍启齿。
在真正开始炖小鸡腿之前有一步骤是比较重要的,将小鸡腿凉水入锅,煮开后撇开浮沫,这个过程能让小鸡腿味道更加清,在进行这个步骤的时候加入料酒,或者葱、姜就能轻松除去其腥味。做完这一步之后,就可以将小鸡腿放入清水中炖煮了,一般炖1-2个小时就可以了,不要炖太久,否则会流失较多,而炖的时间较短,小鸡腿的肉质又没有那么软烂。
炖小鸡腿的时候最好留一点汤,边吃肉,边喝汤才能滋补温暖过冬,很适合孕妇或者是小孩子食用呢,老人家食用炖小鸡腿能起到增强体质的作用。
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炖小鸡腿用什么锅炖比较好呢?一般煲汤都是用瓦煲的,其中以紫砂锅为最好。广东人的老火靓汤就是用瓦煲煲的,如果没有瓦煲,用压力锅、电饭锅也可以。压力锅用来煲猪脚这些难熟的食物作用比较大,在高压蒸汽下猪脚会变得入味,有用过压力锅煲莲藕的人就知道那效果真是一级棒,谁用谁知道,用过都说好。不过炖小鸡腿的话,首选还是瓦煲。
如果不是住家的人,可能住处只有电饭锅以及电磁炉,用电饭锅炖小鸡腿也是可以的,就是炖的时间比较长。炖小鸡腿也不需要隔水炖了,不太现实,除非很有空,那么可以这样做,炖出来的小鸡腿是会比较好吃,如果平时比较忙,直接