简介
用鸡油及浸鸡水煮的香饭,及用浸鸡水加入菜干和鸡内脏滚成的汤,再配以黑豉油,辣酱,姜蓉等酱汁,就成为深受大众喜爱的海南鸡饭了。白切鸡要煮得嫩滑,是用"浸熟"的煮法,鸡在冻水时放落煲,水的份量大约可盖住鸡面3cm左右,待水大滚后,转非常小火,待30-40分钟将鸡浸熟。
材料
鸡 1只,生姜切片 100克,葱60克,麻油 1汤匙,八角 1粒,粗盐(用于拭擦鸡) 4汤匙,丝苗米 250克,蒜蓉 2茶匙,生姜蓉 2茶匙,豉油 2茶匙,鸡油,从鸡取出 2汤匙,菜干,泡在温水中直到软化 5克
做法
1、用滚水浸熟鸡-在冰箱中准备冰备用。用粗盐擦鸡身,然后把盐冲洗掉,姜片,葱及八角塞进鸡肚内。把鸡放在一个锅里,放满了水,直到覆盖整只鸡,水位大约鸡身3厘米以上。用中火煮鸡直至沸腾。转到低火,继续煮30-40分钟,视乎鸡的大小而定。将鸡转移到一大碗冰水里待数分钟。在鸡身上刷上麻油。斩成小块上
2、煮香饭-在锅里,把鸡油炒至融化。放入生姜蓉和蒜蓉炒1-2分钟。放入米,加入鸡汤(即浸鸡水)250毫升。米和鸡汤比例应为1:1。加盖,煮大约15-20分钟。
3、滚汤-在浸鸡水中放入菜干煮20-30分钟。去油份,和鸡一齐上碟。
4、上碟-用芫荽装饰,准备黑酱油,辣椒酱和生姜蓉。与汤和香饭一起上碟。
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