我用的油会稍微多一点,刚下锅不要翻动,要等慢慢定型飘起来,可以翻过来一片看一看,如果有点焦黄可以翻面,如果是只是边缘微黄中间是白色还需要炸一会儿。全程小火,
(喜欢吃嫩的不要两面全部炸金黄,可以中间留点白色,边缘金黄且有硬度就可以)
此时还不够火候还需要炸一会儿。
**灵魂来了
王致和臭豆腐三块,尽量不要夹碎,因为需要把外皮弄下来,这样不会很咸,也不要加臭豆腐原汤,也因为很咸,加一点点凉开水或者矿泉水稀释做成臭豆腐汁备用。
臭豆腐汁可以稍微稀一点点,要把臭豆腐碾细腻。
最后一步
1.把豆腐先刷一层臭豆腐酱。
2.中间戳个洞,把准备的汤汁灌里,可以多灌点,这样不干。
3.把准备的辣酱刷上一层两层随便刷。
4.臭豆腐酱全部浇上。
5.可以放一点香葱,我懒没有切,这次没放,也很不错。

小贴士

1.豆腐想要嫩可以厚切。
2.豆腐刚入锅不要马上翻动,待浮起。
3.炒辣酱的时候注意不要糊。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

炸臭豆腐(秘制酱料和汤汁)相关分类

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