一、松鼠鱼头的第二种做法:将鱼头切下(胸腹鳍要保留在鱼头上,不要切掉),然后再从下颌处下刀,上颌处止刀,将鱼头劈半刀,使鱼头成为相连的两半。然后均匀抹上干淀粉,放入油锅中炸制,摆盘时鱼眼部向上放置。 二、据说将开完菱形纹的鱼肉放入葱姜盐水中,腌制30分钟。然后沥干表面水分,抹上干淀粉进炸制,鱼肉能更加入味及去腥。
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