日式照烧,是非常经典的一种日式烧烤风味,这个词的由来,是来自于日语的「照り焼き」,这里的「照」,翻译成中文的意思,其实就是光泽的意思,指的是烹饪后食材表面带有光泽。这种光泽来自于照烧酱的基础配方主要有三种东西——糖、酱油、日式酒。
日本料理中的烤鳗鱼、烧鸟,也都会用到照烧酱,或者是近似的酱料做改进。
日式烤牛肉,也一样会用到这些酱料,你可以用于腌制,也可以用于刷酱。
这里提供两个基础的照烧酱配方,分别用于腌制和刷酱:
刷酱配方— 清酒:味淋:白砂糖:浓口酱油=5:1:1:3
腌制配方— 清酒:味淋:白砂糖:浓口酱油 :出汁=5:1:1:3:10
其中的味淋是日本的甜味糯米酒,大家也可以用砂糖+清酒来替代。其他的蜂蜜、苹果汁等甜味的调味品,也可以用于替代以上的糖或味淋,风味会有所变化。
出汁在之前牛丼的文章也提到过,如果家庭简单做,用水加一点鸡精也是可以的。
当然,如果再简单点,你用直接成品照烧汁刷,也是可以的!
把牛肉烤到两面焦香后,在牛肉两面刷酱!
这样再烤一下,牛肉的焦香和焦糖味会更加浓郁,出锅直接吃即可。
牛肉的部位可以是薄切的后胸,或者是稍微有点厚度的三角肩、腹肉肩,甚至是更厚的横膈膜,都是可以的。
白烤牛肉(搭配日式烤肉蘸料)
白烧「しらやき」,很好理解,就是什么都不加,直接解冻后就烤,然后再后加蘸料即可,考验的是肉本身的品质,以及烤肉的手艺,还有蘸料的调配能力。