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“虾的营养极为丰富,所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍,还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾,剥壳去沙线的虾仁,不但更方便烹制,而且肉质口感好,容易被消化吸收,老幼皆宜。胡萝卜能降糖降脂,且促进代谢。白菜可益胃生津,清热除烦。将虾仁、胡萝卜和白菜混合做馅,荤素搭配,口感丰富。用澄粉和淀粉制成的水晶皮,晶莹Q弹,美味又美观。
之前我试了一次,直接把饺子皮裹在整颗虾仁上,但是蒸熟后,虾仁蜷曲的厉害,皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅,和白菜帮、胡萝卜一起,蒸熟后形状保持得很完整。剩余的馅料和皮,我直接做了传统形状的水晶虾饺。做的虾饺如果一次吃不完,可以冷冻保存。”

食材明细

主料
盐适量
蒸工艺
1