中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出,原奶中菌落总数和民众健康有着更大的关系。细菌含量高了,首先需要更苛刻的条件才能杀死更多的细菌,比如提高杀菌温度和延长杀菌时间,但这会破坏牛奶中的营养。其次,储藏、运输中可能产生毒素,这种毒素比细菌更耐热,在牛奶加工中,即使高温杀菌也不能将其完全杀死。第三,菌落总数多会产生酶,酶能分解牛奶中的物质,造成牛奶口感下降,并破坏营养价值。比如,出现苦味、沉淀物等。最后,牛奶杀菌是有一定效率的,如果原奶中的菌落多了,成品奶中的残留菌也会变多。