鸡蛋煮太久会导致鸡蛋蛋白质中的水分被挤压出来,最终你会得到一碟水、蛋分离的炒鸡蛋。你的鸡蛋打得越匀,你炒出来的蛋就越少白色的部分。试试在炒鸡蛋中加点切碎的熟火腿、培根、烟熏三文鱼来增加香味和颜色。商店有售卖肉类替代品供素食者享用。在蛋液中加入像莳萝,牛至或罗勒这些香草或者炒好后加在炒蛋上可以增加香味。过火,鸡蛋就不好吃了。要避免炒过火,可以在鸡蛋快熟时,不时把锅提起离开炉头一小会儿。就着烤面包或面包圈吃。一次最多炒四个蛋。多过四个就比较难炒好。用多点牛油也是有好处的。(不管怎说,如果你没有在别的食物中放很多牛油,你就可以在炒鸡蛋时稍稍多放一点儿。这时牛油比奶酪更能增加香味。不要用人造黄油,把黄油和橄榄油混合也很不错。想吃减肥餐,就少放点牛油或改放其它油。最好,有不粘锅的话(比如特福龙)就一点儿油都用不着放了。试试吧,还真管用的!(不过还是要记住,好的牛油或高品质的油,会给你的鸡蛋带来意象不到的美味)。试试在炒鸡蛋中加入辣味香肠,别有风味。要炒出大块蓬松的鸡蛋,把蛋液倒入锅中后就不要急于翻铲,耐心等待,当发现锅底或锅边的蛋会过火时就及时翻动一下。打蛋的时候加入烧烤酱或萨尔萨辣酱可以获得独特的口味。蛋与番茄同炒,倍感可口!加点韭菜,可增加风味。要获得与众不同的炒蛋,可以试试这招:先把洋葱切碎,加入糖和盐,以牛油煮熟,然后再打入你的鸡蛋。这道菜非常美味!给炒蛋调味的一个好方法,就是在打蛋的时候加入一点蒜粉,或者盐和胡椒。煮到一半的时候晃一晃平底锅可以加快多余水分的增发。以香菜装点你的炒蛋可增添美感。试试以乡村奶酪取代水或牛奶。所需分量为:每个鸡蛋1汤匙奶酪。如果你不希望鸡蛋向上的一面过于流质,可以把鸡蛋翻个面,再煮上几秒钟。有时你可以加一点牛油。要想吃甜一点的口味,可以加入肉桂和糖。只加入一点点水就够了。判断鸡蛋是否煮好的一个好方法:如果你的鸡蛋在平底锅里看起来全煮熟了,那你可把它煮过头了。还可加入牧场沙拉酱。
警告
烹饪时要注意周围环境,如果有小孩子在附近就要把锅柄转向他们够不着的位置。鸡蛋炒好后记得要把炉火关掉。已知食用过多鸡蛋会造成便秘。多吃水果和蔬菜增加膳食纤维摄入有助降低这种风险。
你需要准备
与要炒的鸡蛋分量相符的平底锅或炒锅汤匙或量匙叉子或打蛋器锅铲炉子大碗