家庭自制茶餐厅的美味|广式叉烧包
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我对叉烧包的好感来源于,松软的面皮,甜糯的叉烧,还有尝起来就仿佛穿梭在广州怡然自得的吃早茶的心。 吃惯了包子馒头,到茶餐厅吃到叉烧包时难免惊艳,面团云朵般的松软,馅料咸甜适口,咬上一口,便感叹广州人民的细腻与精致。平时总在港式茶餐厅里吃叉烧包,周末突然心生想要自己做一做的念头,不能自夸和茶餐厅里味道如出一辙,但也算的上家庭版美味的级别,比起要坐在店里才能尝到的美味,在家就能享用,想想就让人心满意足了。

广式叉烧包的用料

梅花肉/猪五花500叉烧酱2勺

广式叉烧包的做法

步骤1
主力军
步骤2
将肉切成丁(不要切的太小,这样吃起来才有肉感),锅中放少许油、姜片,锅热后下肉、拍碎的大蒜4-5瓣,加一小勺料酒去腥,翻炒片刻后加两勺的叉烧酱、一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽上色用,一勺半的蜂蜜,这是我勺子大小,供大家参考;
步骤3
翻炒后下水没过肉,放高压锅焖煮软烂;
步骤4
软烂后,加入切好的洋葱进行焖煮提味,这时候可以尝尝味道,酌情调味,叉烧的味道应该是咸甜适中;
步骤5
洋葱煮软后,调制水淀粉勾芡,芡粉和水的比例为1:5,将水淀粉倒入叉烧中,大火搅拌,注意别收的太干太稠;
步骤6
大概是这个状态,盛出放凉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上完全凝固;
步骤7
冷藏叉烧的间歇,我们可以开始和面,面粉中加酵母、少许糖,自制叉烧包,没有用泡打粉,就简单的酵母发酵,面团松软的秘密就是用牛奶代替水和面,面团和面的稍软些,柔软而不粘手的状态。我是500g面粉中加250ml的一盒牛奶,再添加了适量的水,根据自己面粉的吸水程度觉得水的量,将和好的面团放置一盘发酵; 最近福州的气温28°,发酵45分钟就好了,面团排气、切块、塑性、二次醒发待面团轻盈;
步骤8
上锅蒸15分钟就好了;
步骤9
等不及晾凉就迫不及待的掰开一探究竟,外面的面团轻盈松软,内在的叉烧酱香浓郁,一口下去,唇齿留香。
自制成功的我,迫不及待和您分享,也期待收到您的尝试反馈和喜悦。 点击关注你身边的营养师,一起好好吃饭,天天向上:) 今天就到这里,see you next time :)
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