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实说真的,有太多人分不清窑鸡和叫花鸡,表面上看着差不多,其实不然,叫花鸡和窑鸡是两个不同城市里的美食代表。叫花鸡又名常熟叫花鸡,是一种江苏常熟的名菜。而窑鸡则是一种流传于深圳、惠州一带的客家菜肴。叫花鸡窑鸡说到窑鸡,首先最重要的当然就是鸡啦!在农家,走地鸡是标配,农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食,激素、饲料什么颗粒不沾。绝对是上品食材。窑鸡首先需要将鸡宰杀,去掉内脏,然后晾干!窑鸡窑鸡,除了鸡,那必不可少的还有窑,农家随处可见的黄土地是绝佳的窑鸡场地。土法窑鸡,自然是最乡间流传窑鸡的土办法,办法虽土,可窑出来的味道却另人回味无穷。砌窑也是很讲究,先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个310厘米深的坑,然后一层层往上搭窑,大土块在下,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了。接着就是烧窑,农家柴草丰富,把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以了,一定要把窑烧好,要不然鸡有可能不熟。烧窑的时候,就可以处理晾干的鸡了,把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面涂上调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面,然后用锡箔纸包起来,最好多包几层。待窑烧热,将柴火熄灭,掏出。就可以把先前弄好的鸡塞进窑里。再用锄头把窑给弄塌,土块敲碎。注意打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己!避免漏气,跑了热量,一般还会再盖一层泥土。一个小时以后,就可以将土块扒开,把里面的鸡拿出来食用。锡纸包裹下的鸡保存完好,打开以后香气扑鼻。这种土法窑鸡一般都会在野外完成。