食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
1、如果是胃溃疡严重的患者,吃多了食用碱,可能会在胃内产生大量的二氧化碳气体,会增加胃内的压力,可能引起溃疡面疼痛,严重的可能会引起胃穿孔。
2、食用碱有中和胃酸的作用,如果食用碱吃多了,胃酸减少,消化能力就会减弱,在这个前提下又吃乐很多食物,那么可能会出现消化不良的情况。