1.葱切段,辣椒切丁,大蒜切丁,姜切片切丁随意 2.芋头切小段,鸭掌洗净晾干水分,螺蛳去尾刷洗干净。3.鸡蛋煮熟剥好
锅中水烧开放两片生姜,倒入洗净的田螺煮3分钟,一边搅拌等到田螺盖全部掉完即可捞出,冲洗干净备用
炸香芋和鸭脚:冷锅中倒多一点冷油,油热下香芋炸至微黄关火捞出,再烧油再炸一次,具体多久我也没注意,就看香芋的颜色,别焦了就行。
鸭脚也是炸两次,家里的火不够大,炸两次鸭脚皮才够脆
煮鸭脚:炸好的鸭脚加入刚好沒过鸭脚的水,加桂皮香叶八角烧开再煮十分钟,然后连水一起倒出备用
炒料:锅中少量油,油热下酸笋小火把水分炒干捞出备用,然后锅中适量油烧热下豆瓣酱加蒜米辣椒生姜炒香,再加入酸笋翻炒均匀,加入处理好的田螺翻炒均匀,再加入生抽和蚝油翻炒均匀即可加水
水量刚好沒过锅里的材料即可,这时把刚刚煮好的鸭脚连水一起倒进去,加入煮好剥好的鸡蛋。大火煮开尝尝味道,觉得不够辣的加辣椒,不够咸的加盐加生抽加蚝油都行看自己个人口味
至于煮的时间呢,想要多入味一点就煮久一点,怕香芋烂了可以后面一点再放,不过炸过的香芋也挺耐煮的……
腐竹和油果比较容易煮烂的可以出锅前5-10分钟这样放,可以放自己喜欢的豆芽蔬菜都可以……
又做了一次……
小贴士
1.香芋和鸭脚一定要弄干表面水分再炸,要不然会炸油烫伤你
2.螺蛳一定要弄干净!!要不然会臭!
3.鸡蛋你们可以炸成虎皮蛋,听说还可以,但是我炸了失败了,鸡蛋很硬所以我没写出来
4.我做的是完全按照我自己的口感和口味来的,所以你们做的时候,也按照自己的喜好来就好啦,反正是自己吃的开心就好。
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