我最喜欢吃茄子了,一是因为好吃,二是因为茄子算是蔬菜中为数不多的紫色蔬菜,营养价值很高,它的紫皮中含有丰富的维生素,所以我做茄子一般都是带皮做。
茄子的做法可谓是多种多样,但是有一种做法备受人们喜爱,那就是风味茄子。
风味茄子在饭店里的点菜率很高,可以说是很多人的必点的一道菜。
风味茄子外皮酥脆,内里鲜嫩,既咸甜,有麻辣,再加上浓浓的蒜香味,确实是下酒又下饭的一道好菜。
但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些,不是随便就能做出来的。
很多人在家做的风味茄子,除了口味不好吃以外,主要是软塌塌的,没点酥脆感。
你不用着急,今天我就教你做风味茄子的方法和步骤,保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆,香辣可口。
【风味茄子】
第一步,一定要选新鲜硬一点的茄子,不要用那种软了吧唧的茄子,软茄子里面都会空心,硬茄子做出来才会酥脆。
做风味茄子要用长条紫皮的茄子,这种茄子苦味小,好吃。
茄子提前用清水冲洗干净,去掉尾部,切完以后就不要再洗了。
我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍,这样是错误的。切完后的茄子如果再洗,会粘上很多水,很难再炸酥脆。
第二步,把茄子切成均匀的条状,然后放入盆中,稍微淋入一些水,搅拌一下。注意,淋一点点水就行,一定不要多。
然后放入淀粉,轻轻地抓拌均匀,要让茄条的外面都粘上淀粉。记住,一定要用淀粉,不能用面粉。
第三步,锅内倒入清油,烧到7成热的时候,把茄子慢慢地放入油中炸制。刚放入时,不要搅动,等炸到茄子外皮定型的时候,再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金黄色,变硬,酥脆的时候捞出。
第四步,锅内加入底油,先放入麻椒炸出香味,然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐,烹入醋,放茄子,翻炒均匀后,撒入少许香菜,出锅装入盘中即成。
酥脆鲜香,麻辣咸甜,醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了!
技术要点:
1 给茄子拍淀粉的时候,一定要均匀,尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
2 炸的时候,油温7成热最好,不要高了,否则茄子容易炸糊,还容易粘连。
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