l 椰果的全称应该叫“高纤维椰果”
我们平时吃的椰果又叫“椰子凝胶”,是一种微生物的发酵产物。其实叫他“高纤维椰果”更合适。
“椰果” 是椰子水或椰子汁(乳)等为主要原料,经木葡糖酸醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质,供作食品加工原料使用,经加工后可直接食用。
国家标准 NYT 1522-2007 椰子产品 椰纤果 中椰果的定义
l 木葡糖酸醋杆菌
用于酿造糖醋,也是发酵培养红茶菌的菌种。
为什么要加入细菌呢?因为它们能够椰子水中的碳水化合物转化成为纤维素,也就形成了椰果粗糙又有嚼劲的质感。因为纤维素的吸水性非常好,有很强的韧性,即使把水挤掉之后的失水条件下,也很难被撕开。所以才会被说成是里面加了塑料。
国家标准 NYT 1522-2007 椰子产品 椰纤果 中对椰果感官要求的规定
是椰子的果肉吗?也不是!
椰果的原料其实是椰子水,也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。
制作方法就是让醋酸属细菌在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,醋酸属细菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素,它们在椰子水表面累积就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了很多人爱吃的椰果。
所以,椰果的成分主要是一些多糖和纤维素。
椰果是一种天然食品原料。很多人把椰子里面的一层肉当作‘椰果’,这其实是一个错误的认识。一般情况下,椰果不是直接用来吃的,而是一种天然的食品原料。”
优质的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料,采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质,椰果含有丰富的优质纤维素,能帮助人体消化,增加肠胃蠕动。生产“椰果”根本不需要用椰子肉。即便是在海南,许多人也误以为“椰果”就是从椰子身上刮下的椰肉切割而成的。
椰果是发酵产品,它最大的安全隐患主要是发酵菌种和工艺,如果发酵菌种中混入杂菌、生产工艺卫生不达标,就很容易被有害微生物污染,可能就有安全风险。
透明工场小提示:
椰果里加塑料只是谣言。加入塑料并不会形成椰果;椰果也不是椰子的果肉,营养价值跟水果也相差甚远。虽然正规的产品并不会有什么安全问题,但是为了降低风险,最好还是尽量去正规的地方购买正规的产品。
一些企业,尤其是小作坊在生产过程中,菌种接种时不注意无菌操作,杀菌不彻底,容器工具不严格消毒,生产环境不卫生等等,都可能给椰果留下