煮肉和酱肉、卤肉的区别。煮肉是白色的,不但可以吃肉还可以喝汤;酱肉和卤肉只吃肉不喝汤,颜色是酱红色的。再说说卤肉和酱肉,相同点是都需要放五香味的调料,煮好后需要浸泡一晚以便更好地入味,区别是酱肉里需要加入甜面酱和干黄酱,卤肉里是不加这两种酱的。煮肉的代表是新疆和内蒙的手抓羊肉,酱肉的代表是东北、山东的酱牛肉,卤肉比较常见,牛羊鸡鸭包括内脏都可以卤。卤肉还分红卤和白卤,白卤的代表作是南京盐水鸭。在此还要说明一下,还有一种酱肉和煮的酱肉完全不同,是把酱料抹在肉上或者把肉泡在酱料里,腌制好以后再挂起来风干,外形很像熏腊肉,口感却不尽相同,大家有机会可以自行品尝。以上都是本人实践总结的经验,如有欠缺还望高手不吝赐教
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