扁豆是夏季人们常用的食材,用来和肉搭配炒制是非常的鲜美的,使肉吃起来油而不腻,并保留着佳肴的清香,有时候用来清炒吃起来也非常的好吃,不过要注意一定要做熟,不然会出现中毒的现象,更多有关扁豆的吃法和小知识和大家一起分享下!
扁豆适用人群:
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。
加蒜蓉防扁豆中毒吗?
特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时,临出锅前多加点蒜茸,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜前两天,一个朋友对我说,天气渐凉,扁豆在食堂就不做了。其实我明白他是有些担心秋季扁豆中毒的问题。
其实,不买不做只是一种措施,不是解决问题的所在,安全吃秋季扁豆(也称秋扁豆)的关键在于如何把握烹调方法。秋季成熟的扁豆中,对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高。此外,有的秋扁豆外皮内含有哌啶酸-2的溶血素,只能经高温加热后毒性才被破坏。因此,秋扁豆如果加热时间火候不当,可引起中毒。食用前一定要煮熟煮透,让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
此外,特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时,临出锅前多加点蒜茸,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。这样一来,既享受了秋扁豆带来的美味和营养,又不用担心食物中毒的问题了。