首先将豆腐的硬皮和硬边去除掉,然后切成一寸见方的豆腐块,用开水焯一下,然后捞出来控干水分。接下来将粉丝、牛蹄筋和海参泡发,并且将牛蹄筋和海参洗干净,再切成片。将紫菜泡软,一定要注意将紫菜中的沙粒清洗干净。
不然做出来的菜会很牙碜。然后将虾仁清洗干净。接下来准备一个大一些的砂锅,将豆腐和牛蹄筋、紫菜等各种辅料放入砂锅中,加入高汤(如果不想用高汤,加入适量的清水也是可以的)。再将事先准备好的盐、鸡精 、花椒和八角这些调料一同倒入锅中,盖好锅盖,用大火煮。
5、为什么砂锅熬中药
自古以来,很多人都喜欢用中药来治病,中药虽然效果比较慢,但是相比较西药,它可以治病还可以起到滋补身体的作用,而熬中药要用砂锅才可以更好地发挥它的药效,那为什么不选用其他的锅呢,下面就让我们来了解一下为什么熬中药用砂锅呢?
不锈钢锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则药材黏在锅壁,稍不留神就容易煳锅。不过,除了这个缺点,不锈钢锅还是不错的备选对象。用铝锅、铁锅煎药的问题可就多了,因为铝、铁是活泼元素,容易与中药里的多种化学成分发生反应,降低药效,甚至还可能产生毒副作用。
例如:铝、铁可以与中药中的鞣质起反应,生成鞣酸铝、鞣酸铁,产生黑绿色沉淀,服用后引起恶心、呕吐;会产生程度不同的毒副作用;铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应,生成有毒的游离汞。每种中药里都含有几十种乃至上百种化合物,用铝锅、铁锅熬药时可能发生无法计数的化学反应。
而沙锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时水分不容易蒸发,是煎药的首选。需要注意的是,沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此,刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗,可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净;沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡,以防污水渗入细孔中,可用喝剩的茶叶渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘热,再用刷子刷洗。