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老婆饼
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最简单的方子
最详细的制作图
美食
分类:04-其它甜品
第一次吃老婆饼是在长春上大学时,吃好利来盒装的老婆饼,一盒5元,忘记了是6个还是8个?最喜欢的是糯米馅儿的,软软、糯糯、脆脆、甜甜,一口接一口,舍不得一次都吃完,又控制不住还想再吃一口,真美好的回忆呀!
现在DIY老婆饼,找最简单的方子,附上最详细的制作图。此方子可做出:20个老婆饼!
拢共分三步:做馅、做皮、包成饼烤。
第一步:做馅
【内馅材料】糯米粉:100g、白砂糖:100g、水:120g、豆油:3.5大匙(烘焙量勺)、熟芝麻:30g、椰蓉:25g
【制作方法】1、水、豆油、白砂糖放入小锅;2、加热至水沸腾,转小火;3、加入糯米粉、熟芝麻、椰蓉;4、快速搅拌均匀,内馅儿完成!
【注意】1、内馅刚做完会很粘手,放冰箱冷冻30分钟变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操作。
2、这是最简单的方子是因为这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.有些方子里糯米粉要事先烤或炒熟。
3、这个方子里用的都是豆油,而非猪油,相比而言虽口感略略逊于猪油,但豆油易取,且更低脂健康。
第二步:做皮
【油酥材料】低粉120g、豆油45g。
【油皮材料】低粉200g、豆油45g、水120g、白砂糖40g。
【制作方法】将油酥材料混合均匀,即为和好油酥;将油皮材料混合均匀,即为和好油皮,均需松弛半小时。
第三步:包成饼烤
【制作方法】1、“用厨房秤”分别将油酥、油皮、椰蓉糯米馅分别平均分成20份;2、取一个油皮压扁,包入一个油酥,收口,捏紧,滚圆;3、将其擀成椭圆形;4、卷起来;5、竖起来;6、擀平;(然后有两种方法,介绍方法2)7、从上向下卷;8、收口;9、擀成圆形;10、包椰蓉糯米馅;11、收口;12、滚圆;13、擀平,有一定厚度;14、中间割两刀,排气用;15、刷蛋黄液;16、撒芝麻。
【烘烤方法】烤箱中层,预热到190度,烤15-20分钟。FYI(视老婆饼的厚度、大小、烤箱功率的不同而不同)
我刷的蛋黄液是兑水了的蛋黄液,所以颜色不黄,如喜欢颜色焦黄的老婆饼就不用在蛋黄液里兑水了。
END!