锅底开始冒气泡时就下面,日常煮干切面或挂面的时侯,一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实,这样容易让面条受热不均匀,面条表面产生糊化而粘连,煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清。
煮面条时,水里放点盐,先在水里加少许食盐,再下面条。这样煮出的面条不容易“糊烂”。煮面时在水里加点醋,来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味,使面条变得更白。煮面时,水里加点油不粘连