【素干炸响铃的做法】素干炸响铃用山药、香菇、胡萝卜等为馅料,再用豆腐皮包裹后,放入热油锅内炸至金黄色,是杭州著名的美食之一。营养丰富,特别适合老年人及少年儿童食用。
素干炸响铃的特色菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。
菜系及功效:浙菜素斋菜
主料:山药150克,油皮150克
辅料:胡萝卜50克,冬笋15克,香菇(干)8克,小麦面粉20克
调料:酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克
做法:
1.山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,放入碗内加精盐、味精,搅拌均匀;
2.胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟,均切成绿豆大的小丁;
3.铁锅置火上,放花生油,将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒,再加酱油、料酒、味精;
浙菜素斋菜:素干炸响铃
素干炸响铃
4.待入味后,即下山药泥翻拌均匀,并加面粉,调拌成馅料;
5.豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软,去掉边筋;
6.每张豆腐衣对剖为二,成长方形,铺在案子上;
7.将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,这种豆腐衣卷叫做“响铃”;
8.铁锅洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热时,将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟;
9.待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油,装入盘内;
10.花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。
制作要诀:
1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感;
2.炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
4.山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服
分类: