1、焯水:香菇和秋葵在烹饪前都需要先经过焯水,这样在后面炒制的过程中能大大减少烹饪时间,保留大部分的营养物质。需要注意的是香菇是先切后焯水,而秋葵需要先焯水后切,这样才能避免黏液流失。
2、加入泡香菇的水:香菇在浸泡过程中一些营养成分会溶于水中,而且还具有一股特殊的鲜味,在炒的时候可以加入适量进去代替鸡精作用,炒出来的菜会更加鲜美好吃。