:)切记切记。 做法十五 毛氏红烧肉的正宗做法 首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻. 原料: 带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。 家常简单制法: (1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。 (2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。 (3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 (4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。 做法十六 1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。 4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。 5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色! 技术要点: 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。 编辑本段营养价值 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 每百克营养成分 能量 489.175千卡 维生素B6 0.02毫克 蛋白质76.86克 脂肪 482.5克 碳水化合物51.24克 叶酸1.32微克 膳食纤维 0.58克 胆固醇 854.7毫克 维生素A88.3微克 胡萝卜素14.9微克 硫胺素 0.76毫克 红烧肉 核黄素0.49毫