意见反馈　博山肉丸子　0　人做过这道菜　博山肉丸子以弹性和脆爽出名,常用于宴席上的“汆丸子”或者“博山烩菜”里,弹性靠的是肉泥不断搅动后,肉纤维的相互粘连;脆爽的秘诀在于中间加入了蛋清;绝不是市面上假肉丸子那种掺入肉皮或者超量加入淀粉的口感可比拟的。　用料　猪腿肉　1000克　鸡蛋清　3个　姜末　50g　盐　适量　鸡精　适量　淀粉　适量　花椒(用温水冲泡备用)　适量　葱姜(下丸子用)　适量　博山肉丸子的做法　把肉洗净后,尽量挑去筋膜。　剁成或绞成肉馅,越细越好,在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水　添加鸡蛋清、鸡精和淀粉,然后顺时针(顺着一个方向即可)不断搅动肉馅30分钟左右,至肉馅粘性和弹性充足。　锅内加入葱姜烧至80°左右,转小火。　旁边另置一冷水锅,和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时,肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度,用塑料袋或者半圆槽,但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。　左手心沾好淀粉水后,抓一团肉泥往外挤压,右手沾淀粉水后将挤出的小肉团,稍微整的更圆些后下入水中。此步骤也可简化至单手挤出肉团后,直接用大拇指挑入水中。　不断重复上述动作,待肉丸浮起至水面时,用漏勺捞出放入旁边的冷水盆。　凉透后,即可。　下丸子用的汤沥出葱姜,沉淀后单独盛出,可用于“汆丸子”的汤料。　Q弹哦　还没有菜单推荐这个菜谱　114　收藏　版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。　博山肉丸子的其他做法　晏。　22　做过　晏。　2　做过　喜欢博山肉丸子的也喜欢　作者网兜美食的其他菜谱　博山肉丸子的答疑　0　赞　请问做出来丸子口感没什么弹性,很柴像吃渣子是怎么回事呀?　作者回复　2个月前　丸子馅儿粗,且没有搅上劲儿。　以上留言由作者回复后显示　　违法和不良信息举报电话:010-52800126　举报邮箱:talk@xiachufang.com　