烤全羊是内蒙古和新疆少数民族的一种传统肉制品,是目前肉制品比较健康的一种吃法,比较绿色,环保。外表金黄油亮,外焦里嫩,清香扑鼻,深的大众的喜爱。将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净
然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
羊收拾好后,需要用料腌渍一晚,将全羊腹朝上,用无烟炭火烤二十分钟
火头过了用余火煨烤,记得封闭起来
待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
上盘咯,沾酱料,或者直接手撕,酥脆不油腻