千张洗净切丝,洒少许盐拌匀腌制。开水烫后,沥干水分备用。青椒切丝。备蒜泥。热锅冷油入蒜泥炒香,入千张丝翻炒片刻,入青椒丝、少许白糖快炒。出锅前入少许盐即可。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下,既能去除豆腥味,又能使其保存时间更长。
千张结烧肉。买菜的时候没有买到千张结,没关系,既然想吃,有千张就够啦,回来自己打结呗。肥肉下锅炸出来多余的油可以装起来烧汤。放入冰糖和生抽,倒入千张结翻炒。然后转入砂锅加开水大火烧开,小火慢炖,孩子比较喜欢吃砂锅烧出来的东西,所以我一般红烧类的菜都会用砂锅来收汁。
千张洋葱小炒。为了让千张更好的去除豆腥气会提前切丝用开水泡一会,肉丝上桨后先下锅炒至变色,倒入千张翻炒,最后一次性加入青椒和洋葱,炒匀后倒入生抽上色,少许盐提味,装盘食用。
咸菜炒千张。千张切丝后泡开水,去除豆腥味,锅里放蒜泥爆香后捞起来下红椒炒。倒入咸菜炒至浸入油,最后加入千张丝翻炒至跟咸菜混合即可,此菜不需要加盐,直接食用,因为之前千张焯过水了,不用提心炒不熟。
卤千张。