说到某种食物,就总会有人问,吃这个食物有什么好处啊?鸡肉是老百姓餐桌上较为常见的食物,它是优质蛋白的最佳来源,优质蛋白有助于肌肉代谢与增长,在生活中很多人喜欢炖汤食用。但是如此美味又营养的鸡肉,在食用过程中也有需要注意的地方,特别是家里有老年人和小孩,以及慢性疾病的人群。
鸡肉食补更适合老年人
鸡肉属于禽肉类,而禽肉的营养价值与猪肉等畜肉类相似,禽肉类食物的蛋白质含量约为20%,而且所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近,所以我们把禽肉类食物也算作优质蛋白的一种。
但与畜肉类食物不同的是,禽肉类食物中脂肪含量相对较少,而且熔点低,并含有20%的亚油酸,易于被人体消化吸收,比较适合老年人食用。当然,更少的脂肪会让我们在食用相同量肉类的过程中,和畜肉类相比会减少脂肪的摄入。
所以我们在临床上有的时候会推荐糖尿病人群或者是高脂血症的人群,在控制总的食肉量基础上,适当的选择禽肉类食物,来控制总能量的摄入。
说完营养学的好处之后,再从口感上来说说鸡肉的特别之处。禽肉类食物的质地较畜肉类食物而言,较为细嫩,炖汤的时候比畜肉类食物更为鲜美。所以我们经常能看到推荐鸡汤、老鸭汤等禽肉类的汤品,不为别的,只是因为更好吃一些。
说完好处之后,是不是就该说说禁忌了,感觉上只要是个往嘴里放的食物,就要有个适应人群和禁忌症。
那么鸡肉有没有禁忌呢?
其实从严格的意义上来说,吃鸡肉是没有什么禁忌的。但是对于老年人来说,我们一般建议不要一次性食用大量的鸡肉,虽然鸡肉属于优质蛋白,但毕竟也是肉食。对于消化功能衰退的老年人来说,适量食用即可。大概每天的食用量在50-100g就可以了,也就是1对鸡翅或者1个鸡腿的量。
同时,对于要控制能量摄入的人群来说,鸡肉的制作方法尽量选择蒸、煮、炖等方式,而避免使用煎、炸等油脂含量较高的烹调方式。
还有就是刚刚说了,禽肉类食物炖汤较为鲜美,但是对于血尿酸偏高的人群来说,还是不要喝鸡汤等汤类食物了,因为肉汤中嘌呤含量较高,食用过多,会使血尿酸升高,诱发痛风。
用鸡肉进补适合牙口不好的老年人和儿童,而对于患有慢性疾病的人群,最好还是咨询一下营养科的医生,再决定进补的方式和数量。