水开后下饺子,中间适量打水,直到饺子漂浮起来变得鼓鼓的就熟了(煮饺子的水中加一些盐,煮完的饺子不容易粘在一起),咬开一个,薄皮儿大馅儿,鲜嫩多汁,必须有醋
豆角馅儿里加一些黄豆酱为了增加酱香味儿,饺子馅儿味道更浓,如果没有也可以不加;拌馅儿时放一些糖起到提鲜的作用,不需要放味精(为了健康,我家做饭从不放味精鸡精之类的);所有的调料全都放入肉馅后一起搅拌,这样拌出的馅儿更香;关于葱姜蒜和花椒,我家因为不吃葱姜蒜,所以拌馅儿时用葱姜蒜花椒炒香的油来拌馅儿,起到去腥增香的目的,如果你不介意,也可以将葱姜蒜切末直接放入肉馅儿中,不用加花椒即可。
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