中式烹饪全科
教学用独特的5步法:从理论知识入手,练习刀工、切配、原料成型、凉菜复合味型的调配法及成本核算等。并掌握爆、炒、熘、炸、烧、蒸、烩、拌及各种烹调技术,各种传统川菜。同时传授面点及小吃、卤菜制作,一般餐馆酒楼的经营管理知识。
高级深造进修班