原来,很多人常把地瓜和马铃薯视为同一家族,在无经求证的情况下,将马铃薯发芽会产生毒素生物碱的情形直接套用在地瓜身上,或是地瓜出现深色斑点就误认为是坏掉,让地瓜成为冤大头! 图片来源于网络 事实上,地瓜与马铃薯是属于不同科的作物,地瓜属「旋花科」植物,而马铃薯是「茄科」,且食用的部分也不同,地瓜是「块根」,马铃薯则是「块茎」,所以2者完全不同!由于地瓜富含大量抗氧化的天然多酚,如同苹果、香蕉……等等蔬果,一旦果肉或叶菜接触空气,与空气中的氧气结合产生褐变反应,时间愈久,颜色就会变得愈深,属于自然现象,不会产生有毒物质,对人体健康不会造成影响。只是发芽后的地瓜其淀粉含量会下降,可能会影响口感,相对养分也会降低,还是能够安心的食用,不必担心。 图片来源于网络 而消费者应该如何选择一个好地瓜?专家建议,品质好的地瓜,为保有地瓜的最佳状态,以及留住营养是关键,消费者可以选择有品牌、有产销履历认证的地瓜,做好把关才能吃的安心,有些地区环境潮湿温热,很适合霉菌的生长,所以购买后若选择在室温下储存地瓜,需保持环境凉爽通风、干燥,才能维持地瓜的新鲜度。至于想以冷藏方式保存地瓜,则不需要清洗,直接以干净的纸类包裹,并装进深色袋子后,放进冷藏柜即可,如此风味才不会流失。 *以上图文来源于网络*