牛的哪个部位最嫩

牛里脊。
牛很少能活动到的部位,肌肉纤维比较细,肉质嫩;而牛活动多的部位,肌肉纤维相对比较粗,吃起来肉质较老;整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些。

牛肉嫩的部位有哪些

除了牛里脊外,牛肉嫩的部位从上到下,从嫩到老排列依次还有这些:
一级:上脑、外脊:适合煎制,清炒,烤、涮牛肉火锅。
二级:仔盖、底板:适合涮煮、煎制。
三级:肋条、胸口:适合炖煮、熬汤、红烧。
四级:脖子、腱子:适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸、卤味等。

牛肉的上脑是牛的哪个部位

牛肉的上脑指的并不是牛的脑部,而是指的牛后颈部,脊骨两侧的肉,也称为“脖子肉”,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀,肉质细嫩多汁,十分受欢迎。
如果是品质较好的牛上脑,可以看到有明显的大理石花纹,口感绵软,入口即化,且脂肪低,蛋白质含量高,营养和口感俱佳。

牛里脊怎么做好吃

杭椒牛柳

材料:牛里脊肉、杭椒、食油、食盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜丝、蒜片、洋葱。
做法:
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;
2、用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。
3、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
4、锅中放油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。
5、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。
6、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
7、倒入滑好的牛柳。
8、加入蚝油、老抽、盐、糖。
9、最后用水淀粉勾芡即可。