上文已经介绍过,大黄鱼有刺。其实并不仅仅是大黄鱼,其它很多鱼种也都是有刺的,鱼刺这一构造十分普遍。但是,不同鱼种的鱼刺并不相同,单从数量来看差异就是比较大的。大黄鱼属于刺少的一方,在所有的鱼种之中,大黄鱼的刺并不算特别多的。尤其是在跟常见淡水鱼比较的时候,大黄鱼就算是刺非常少的一类。
具体来看,大黄鱼体内的刺大多是一些主要的刺,也就是体型比较大的刺,分布也比较集中,比较规则。其它一些鱼种可能会有一些并不规则的小刺,但这些刺在大黄鱼体内是不存在的,所以总体来看它们的鱼刺并不多。而且,由于大刺多,所以处理也很容易。人们在构造食材的时候,考虑的一个重要方面就是鱼刺,刺少这个特点就使得大黄鱼比较受人欢迎。