1、选材:蒸艾叶粑粑保留绿色的关键之一是要选择鲜嫩的艾叶。
2、记得焯水:艾叶制作艾叶粑粑需要提前进行焯水,一方面可以去除艾叶的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。
3、充足的艾叶汁和适宜的温度。
4、表面涂油:把食用油涂抹在弄好的艾叶粑粑上,可保持艾叶粑粑蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为艾叶粑粑保色,延长保质期的秘诀之一。