茄子炸好之后捞出控油。
把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。
锅内留底油,下入葱蒜片爆香。
加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。
倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。
加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。
倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。
倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。
百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全。