霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。农作物如玉米、小麦、谷物在较高的湿度或不适宜的储存条件下均会产生霉菌,霉菌毒素是霉菌在生长过程中产生的对动物、人类具有较大毒性的次级代谢物。其中毒性和危害较大的有以下几个种属:1.曲霉菌属(主要分泌黄曲霉毒素、储曲霉毒素等)。2.青霉菌属(主要分泌桔霉素等)。3.麦角菌属(主要分泌麦角毒素)。4.梭菌属(主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等)。