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滇味凉鸡的做法(云南的口水鸡)
原料:鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒
做法:
1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开,撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒,倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟,直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时;
2.煮熟的鸡肉取出,放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁:取一个小锅放入红糖,加入清水没过红糖,用中小火慢慢将红糖熬化,然后转成小火将糖熬至粘稠,关火自然冷却;
3.待糖稀冷却到不烫手的温度后,淋入生抽搅匀,食用前淋入红油即可;
在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜,就是这个凉鸡。名字很简单,但是选料和味道绝对不一样,类似的还有一道冷片,是煮熟后的牛肉切片凉吃,味道也非常好,下次咱们一起试试哈。
鸡肉的选择是有讲究的,不要柴鸡、肉鸡,这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝,但是肉质却很硬、很柴,无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡,这种鸡肉鲜嫩、多汁,煮熟后口感很脆嫩,实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看,很多农家乐自己养的鸡也外卖,而且质量还不错。其次,可以买一只比较大点的三黄鸡代替,这样至少能保证肉质还是鲜嫩的;