本文整理于网络,仅供阅读参考 酸菜鱼的鱼肉怎么做的爽嫩呢? 酸菜鱼的味道酸辣辛香,非常适合用于大型的宴席。这道菜 的主打是酸菜和鱼肉,人们食用时重点考虑的是鱼肉的口感和酸 菜的味道,其中,大部分人对鱼肉的口感要求比较高,爽嫩的鱼 肉会更受人们的喜爱,下面就来看看酸菜鱼的鱼肉怎么做的爽嫩 吧,希望大家能够学习一下这些好方法。 做法一: 1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与 鱼骨分离。 2、斜着将鱼用刀片成长 5 厘米,宽 4 厘米,厚 0。4 厘米的 夹刀片。 3、准备一小盆盐水,注意控制盐量,将刚刚片好的鱼肉倒入 其中腌制 10 分钟左右。 4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干,这一步一定要耐心。 5、准备一个小盆,倒入 5 克盐、少量味精、1 大勺料酒、适 量的淀粉、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀。 6、等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀。 7、之后准备酸菜汤,等煮沸了之后,改用大火,将鱼肉倒入 锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样鱼肉滑嫩。 做法二: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼 肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 1.5 厘米大小的块;泡青菜稍洗, 本文整理于网络,仅供阅读参考 切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。 2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆 出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛 火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬 煮。 3、鱼肉斜刀片成厚 3 毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、 味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清, 再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味 后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起 锅倒入汤碗内即成。