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蔗糖由一分子葡萄糖(化学式C6H12O6)和一分子果糖(是葡萄糖的同分异构体)脱水形成,为双糖.因此,它的化学式是C12H22O11.以下是结构式.
蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖.
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