大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮,用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料,配2000毫升水煮大约20分钟,可以煮两次。
辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒,以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。
以上配料只是基本做法,你可以根据自己对口味的理解适当调配,祝你生意兴隆