美食本身就极具吸引力,若再予以“危险”的定义,则更显得充满诱惑,出名的河豚便是典型。
除了河豚外,还有一种美食——它享有“堪比鹅肝”之誉,同时也被质疑“具有毒性”,它便是不起眼却充满争议的鲍鱼内脏。
在中国的饮食文化中,为保证食用安全与口感,在处理鲍鱼时习惯将内脏去除;但在日本、韩国等国家却常不加以去除,保留了鲍鱼完整的风味。
关于鲍鱼内脏的可食用性,支持与反对两方各执一词,争议已久。那么真相究竟如何,鲍鱼的内脏到底能不能吃呢?

“鲍鱼肝”不只是鲍鱼肝

鲍鱼的内脏,一般指的是鲍鱼体除贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分,约占鲍鱼体重的20%-30%。

内脏的主要成分位于软体背部环绕右侧壳肌的后缘,该部分常因占最大面积的消化腺和生殖腺,显示不同的颜色。
一般消化腺为深褐绿色。非成熟期性腺颜色比较淡,分布在内脏圆锥体的背面;成熟雄性生殖腺呈杏(淡)黄色,雌性呈浓绿色。心脏为透明的围心腔壁所包围。围绕着围心腔壁的右边是黄色的右肾,该器官介于心脏与消化腺之间。左肾位于心脏的左前方,是紧接黏液腺之后的一个淡黄色小囊。
雄性鲍鱼肝切面 via:http://e-okaya.com
可以看出,鲍鱼的内脏团包含了多种器官,而其中最影响口感又可能含有毒素的应该是鲍鱼的中肠腺(相当于脊椎动物的肝胰脏),也就是人们常说的“鲍鱼肝”。
因为鲍鱼的中肠腺和生殖腺其实是包裹在一起的,因此食用时往往不经意地将鲍鱼肝和生殖腺一网打尽。所以,当我们认为自己在吃鲍鱼肝时,我们吃的可能不只是鲍鱼肝。鲍鱼肝味道浓郁鲜美,其实也和生殖腺的存在密不可分。
via:http://asnailsodyssey.com

堪比鹅肝的美味