干辣椒是用新鲜辣椒晒干而成的辣椒干,干辣椒一般都非常的辣,比较适合重口味的菜肴。干辣椒还可以用来制作辣椒酱,不过干辣椒制作成的辣椒酱会比较辣。下面小编给大家介绍干辣椒酱的做法吧!
干辣椒怎么做辣椒酱
1、将辣椒和花椒烘干,捣成碎末。
2、熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎。将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀。
3、炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒。
4、当有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。
5、起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
辣椒的种类
樱桃椒类:果实向上着生或斜生,果色为黄、红、紫,果形呈圆形或扁圆形,小如樱桃,故此得名。果肉薄,辛辣味强,我国云南、贵州有大面积栽培。
圆锥椒类:果实向上着生或下垂,呈圆锥形或短圆锥形,果肉较厚,辛辣味中等,主要供鲜食青果,如南京早椒、昆明牛心椒。
长角椒类:果实着生一般下垂,呈长角形,微弯曲呈牛角、羊角、线形,先端渐尖。果肉厚或薄,辛辣味适中或强。果肉薄、辛辣味强的供干制、盐渍、制酱。果肉厚,辛辣味适中的供食青果。如四川的二金条、陕西大角椒,我国外销椒干多属这一类,栽培最为普遍。
簇生椒类:果实簇生向上,三、五个至七、八个,深红色,果肉薄,辛辣味强,主要供调味用,如四川七星椒。
甜柿椒类:老熟果多为红色,少数品种为黄色,果实呈圆球形、扁圆形、短圆锥形,果实硕大,具三棱、四棱或多条纵沟,果肉极厚,辛辣味极淡或全甜味,如灯龙椒等。
辣椒酱的食用价值