准备食材:
长豆角、生姜、花椒、八角、香叶、水、食盐、冰糖
具体做法:
1.刚才市场上买回来一捆长豆角,有10斤重,把里面烂了的,或者破口的挑出来,然后把豆角全部清洗干净,这个季节的豆角特别新鲜嫩脆,最适合用来腌酸豆角了。豆角清洗干净后,放在透气的工具上面晾干水分,如果着急的话,可以借助电风扇把豆角吹干。
2.接下来做调料水,准备需要的配料,先用刀切几片生姜片放入盘里,这里加的生姜有防腐的作用,再准备一小把的花椒、2个八角和几片香叶。锅里倒入大约12斤的水,把准备的配料倒入锅里面,再加入食盐进去,一斤水大约加20g的盐,再加入几块冰糖进去,用筷子搅一搅,直接开大火煮开,大火煮开后再煮2分钟左右关火,然后将调料水晾凉备用。
3.现在咱们这个长豆角已经完全晾干水分了,再准备一个提前洗干净晾干水分的玻璃罐,然后直接把长豆角盘起来放进玻璃罐里面,这里的豆角一定不要用刀切,整根的放进去,如果豆角切成段腌的话,到时候腌好的酸豆角里面会有空心,口感就没有那么好了,这个罐子一定要洗干净,而且里面不能沾生水和油,不然腌的酸豆角会坏掉。
4.下面把完全晾凉的调料水倒进罐里面去,调料水刚好淹住豆角就可以,最后往罐里加一小瓶盖的高度白酒进去,这里加的白酒可以起到消毒杀菌的作用,而且腌豆角的时候不容易起白花,盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存,一个星期后就可以吃了。
5.酸豆角可以一次多做一些,腌好的酸豆角保存一年都不怕坏,一周后,咱们这个酸豆角就腌好了,用一双干净的筷子把豆角夹出来,这样腌好的豆角,口感是酸酸脆脆的,特别的开胃好吃,吃的时候一定要把豆角多用清水把豆角清洗几遍,做好的酸豆角可以炒着吃,做酸汤面之类的都非常的不错,也可以做酸豆角包子,喜欢的朋友可以自己试试。
多说几句:
腌制酸豆角时,要保证手和容器都无油不生水,不然腌出来的酸豆角容易烂,每次取酸豆角时要用干净没有油的筷子夹出来,避免污染到罐子里面的酸豆角,腌制食品最好是用玻璃容器,不要用塑料制品,这样对身体健康不好。