芽苗菜的 生产过程中,还能增加氨基酸和矿物质的含量,同时还增加了独特的微量元素。如 香椿芽中含有性激素相似的物质,枸杞芽中含芸香甙和肌甙等,这都是人体正常生 理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质,有助于消 化,易被人体吸收。营养学家指出,人类每天所需要的蛋白质,动物蛋白一般需要 60 克,植物性蛋白则只需要30 克,而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天 仅需要15 克。这说明芽苗菜不但营养丰富,而且都是营养精华。 芽苗菜在培育过程中,无需特别使用激素、杀虫剂等对人体有负面作用的化学 制剂,是无农药、无公害的“绿色食品”,可以放心食用。近年来,农药、激素、 防腐剂等正在严重威胁着食品安全和我们的健康,无农药、无公害的芽苗菜绝对是 我们健康饮食的不二选择。 芽苗菜目前有三十多个品种,并且还在不断增加新的品种,下面介绍几种比较 常见的品种: 香椿秧香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并且有良好的润滑肌肤的作用,是 保健美容的良好食品。香椿还含有类似性激素的神秘物质,能滋阴壮阳。涩血止痢止崩:香椿能早逝清热,收敛 固色,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。此外,还可祛虫疗癣,具有抗菌消炎,杀虫的作用。 豌豆秧豌豆苗富含丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素,其性平味甘,有和中下气,止温饱 通乳、利尿等功效。豌豆苗质地细嫩。已成为各种宴会以及火锅必备佳肴,也可作为各种肉菜的垫底。是寻常百 姓家的保健蔬菜。 相思豆芽含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。维生素B1 是绿豆芽的5 倍以上,经常食用可预防脚气病, 并保持人体血液酸碱平衡,能抑制肠道疾病,增强消化力。食用方法:可炒、可拌、可涮、可做汤、做馅。 萝卜秧萝卜苗是萝卜种子生成的嫩苗,含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等,其性微凉味甘,有健胃消食、 止咳化痰、除燥生津等功效。萝卜苗色泽暗淡,常用拌、炒、爆、煮等方法制成的菜肴,也可直接蘸酱等食用。 萝卜苗又称娃娃缨。是一种防癌的“良药”,一般常食萝卜苗的人不会得癌症。据测定,一公斤萝卜芽苗含维生 高达14000国际单位,相当于白菜的10 倍。有爽口、顺气助消化的作用。可拌食、蘸食。 板蓝根秧具有药食两用功效,清热解毒,排毒养颜,凉血利咽。于温病,发斑、喉痹、丹毒、痛肿。可防治流行性乙 型脑炎、急慢性肝炎、流行性腮腺炎、骨髓炎、促进毛囊物质新陈代谢,延缓毛囊衰老等功效。可炒食、做汤、 养心菜秧含有多种营养元素钙、磷、铁、钾、维生素B,可凉拌、炒食、做汤也可做火锅配料涮食,具有特殊的芳香 味,有消积食、除湿热及利尿解毒之保健功效。 绿豆芽含有丰富的蛋白质和碳水化合物,脂肪含量少,此外还含有铁,磷,钙和胡萝卜素、烟酸等维生素。其性凉 味甘、无毒有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效。 紫背天葵,别名血皮菜、观音菜、红风采、紫背菜、红背菜等,菊科三七草属多年宿根草本植物,是一种很好的及营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜,紫背天葵中富含黄酮苷成分,可以延长维生素C 的作用,减 少血管紫癜,还含有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效,可炒食、拌食、涮 紫苏秧紫苏芽苗(又叫紫苏秧)富有丰富的维生素C、钾、铁等,还含有丰富的不饱和脂肪酸,具有使免疫力能正 常发挥的作用,有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果,能扩张毛细血管,刺激汗液分泌而发汗,其浸液 对流感病毒有抑制作用,可治风寒头痛,肢节疼痛,寒泻,可拌食、做汤、调味品。 10、 荞麦秧 荞麦芽苗菜是新型的特色芽苗菜,鲜嫩可口,风味独特,营养丰富,富含芦丁,对于人体血管有扩展及强化 作用,是高血压和心血管病患者的一种较好的保健食品。 11、 番杏秧(新西兰野菠菜) 番杏别名新西兰菠菜,其颜色翠绿,口感嫩滑,味道清香,营养丰富,番杏的茎叶含有抗菌素样物质,具有 清热解毒,祛风消肿、凉血利尿的功效,对胃癌、食道癌、直肠癌有一定的治疗作用,食用注意事项:番杏中含 有单宁,在食用前一般需用热水焯透。 12、 小麦草 小麦草汁含最佳活性矿物质,维生素,及人体不能缺乏的微量元素,能提供日常活动所需的均衡养分,小麦 草富含的水溶性叶绿素能够抑制水解蛋白质细菌(把蛋白质分解成简单的物质)和酶的作,帮助人体排出体内毒 素,加强人体造血功能,减轻贫血症,加速细胞的再生能力。小麦草的活性酵素,能让人体的内脏器官更好的进 行各种合成与分解,有效地帮助人体清肠排毒和滋补血液,对增强消化系统,心血管系统,皮肤及免疫系统有很 好的保健作用。小麦草可誉为最廉价最具亲情的生机食品。 可做小麦草莓汁、小麦弥猴桃汁、小麦橙汁、小麦 柠檬汁。 温馨指示:1、也许有些朋友第一次喝不习惯新鲜小麦草汁的味道,建议在喝的时候加少许蜂蜜和果汁。这样口 感会更好些!特别是加新鲜的柠檬更好。 2、有些人的肠胃系统比较弱,会有胀气的现象,只要注意不要牛饮,小口小口喝,同时在嘴里咀嚼 一下,让汁跟唾液充分混合,再慢慢咽下,可以避免胀气。 13、 油葵苗富含维生素及矿物质、微量元素和无机盐等,有益气养血、健脾宽中之功效,口感微脆爽口,风味佳,是一种营养丰富的绿色食品。可凉拌、爆炒、蘸食。 14、 空心菜秧(双维藤) 空心菜又叫双维藤,粗纤维的含量较丰富,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组 成,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。双维藤是碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调, 对防癌有益。双维藤中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。双维藤性凉, 菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季如经常吃,可以防暑解热,凉血排毒、 防治痢疾。可炒食、凉拌、涮食。 15、 紫芸豆芽 紫芸豆苗以碳水化合物含量最为丰富,还含有一定的铁、磷、钙和胡萝卜素,有活血利水、清热消肿、补肝 明目之功效,还可以促进食欲,提高人体免疫力。可凉拌、素炒、涮食。 16、 北虫草 北虫草是北冬虫夏草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,是一种很有药用价值的麦角菌科虫草,能够在人体内起到 双向调节免疫应合的作用,它能增强腰腔巨噬细胞呑噬能力、加快血中胶体碳粒廓清速度,使肝、脾重量增加。 不但可以保护肝细胞使其正常增殖,还可以直接清除脂肪与病毒,北虫草能够明显降低心肌耗氧量,对应激引起 的心肌梗塞有一定的保护作用。还具有补肾益肺,秘精益气,治百虚百损,扶正固本,标本兼治的显著疗效。对 人体抗衰老也有显著功效,还能改善畏寒怕冷、耳鸣、眼花、健忘、牙齿松动、性欲减退、夜尿频繁、腰膝酸软 17、穿心莲秧 穿心莲为爵床科植物穿心莲的全草或叶。又名春莲秋柳,一见喜,榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度 草,苦草等。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、 肺炎和流行性感冒等,外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等。可炒食、涮食、凉拌、做馅等。 18、 珍珠菜秧 珍珠菜又名甜菜子,真珠花菜,真珠菜等,是菊科蒿属多年生草本植物,珍珠菜性味辛、涩、平。内服具有 活血、调经之功效。可治疗月经不调、白带过多、小儿疳积、水肿、痢疾、风湿痹痛、乳痛、跌打损伤等症。还 具有抗癌治癌 降脂降压 延缓衰老 美容养颜 的功效,外用可治疗痛疖、蛇咬伤等症。可涮食、凉拌、做汤。 19、 黄秋葵秧 黄秋葵又名秋葵、羊角豆等。为锦葵科秋葵属一年生草本植物,原产非洲,以肉质柔嫩、润滑的嫩荚供食, 既可炒食、凉拌、作汤,又可作泡菜、制罐头,其营养丰富,经常食用可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护 肝脏及增强人体耐力,还有一定的抗癌作用。可炒食、凉拌、涮食等。 20、 小扁豆芽 小扁豆含大量有利于人体的营养物质--大量蛋白质、维生素B 和能够降低胆固醇的可溶纤维,它的含铁量是 其他豆类的两倍。另外,小扁豆含的叶酸成分是所有植物里最丰富的。由于叶酸可以降低同型半胱氨酸水平,所 以可以减少心血管疾病的发生率和死亡率,并且叶酸在预防神经管缺陷方面具有重要的作用。有研究显示,全血 叶酸不足会导致神经管缺陷。在得知此研究结果之后,继美国食品营养协会,美国公共健康服务中心要求将在“日 常饮食建议”中的叶酸含量增加至400 微克。在美国,自1998 年起,谷物及其制品就开始添加人工合成的叶酸 成分,来强化其营养性能。