食品安全卫生不是临时抱佛脚的工作,坚持做好筛查防范才是关键,每天每时每刻都不容松懈。如何做好前期的筛查防范,可以从以下几招着手:
第一招:管好人
1、健康证是否齐全、是否存在过期的现象;
2、岗前培训是否到位,岗位分工及工作流程是否存在明知故犯、违规操作的现象;
3、员工个人形象及卫生管理是否有进行了良好的监督,如:头发、指甲、洗手频次、工装卫生情况等;
第二招:管好物
4、餐具的卫生及消毒是否得到了很好的执行,收市时,这些物品是否存放到位;
5、厨房的设备、仪器等是否定期进行了有效的消毒及清洁,日常维护及污垢处理是否到位,设备故障是否进行了及时的排查;
6、空调滤网是否进行了定期的消毒;
7、顾客饮水器是否进行了定期的清洁消毒;
8、食物存储是否规范,是否存在过期及三无产品,冰箱存储是否生熟分开、加膜加盖。
第三招:管好环境
9、整体:厨房、楼面杜绝出现蟑螂、老鼠屎等;
10、墙面:清洁明亮,无油垢(日清,垃圾桶加盖,使用时套垃圾袋);
11、地面:防滑、地面平整、无水渍;地漏都配有地漏盖;楼面有警示牌;
12、高空:天花板无脱落现象、天花板无油垢、无蜘蛛网等;
13、加工:台面清洁,操作工具摆放整齐,且按标每日消毒。
- 小结 -
危机排除不在一朝一夕,贵在平时的坚持,无论身在哪一行,都应该做好消费者权益保障,日积月累,顾客真切感受到了,才能信任品牌,成为品牌的忠实拥护者!加油!