不同年份的陈皮功效有的高有低,十年陈皮自然比普通陈皮好,那么,十年陈皮和普通陈皮有什么区别,首先功效就不一样。具体的下文会为大家详细说明。
首先,陈皮自当以广东新会所产陈皮为佳,新会陈皮是“茶枝柑”又名“大红柑”、“新会柑”的果皮经晒干或烘干之后,必须在新会地区内陈化三年以上,称之为“新会陈皮”。广西皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不属于这个范畴。
另外,新会产区陈皮又以其一线产区陈皮质量更优,分别是天马、梅江、茶坑、东甲、西甲。这里我拿十添一新会陈皮为例进行详说,这一带处于咸淡水交集处,阳光充足,土地肥沃,所产的柑果油包饱满,柑果气味清香,经过纯天然日光生晒和正三刀或正二刀开皮工艺,最大程度地保留了柑皮的本味,同时使陈皮更便于储存。
一、十年陈皮和普通陈皮的区别:
新会陈皮自然是越陈越好,十年陈皮与普通的陈皮最大的区别便在于,陈皮本身的营养成分高低不同,功效价值不同。
新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,随着年份的增长,这些成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明十年陈皮对比其他低年份的陈皮确实有可信的说服力。
同时,十年陈皮在放置的过程中它的芳香燥烈的成分会散失,药性更加平和,香味更醇更温润,长期应用也不会导致耗气和伤气,药用价值也更高了。而普通陈皮虽然同样具有理气健脾、燥湿化痰的功效,但是长期持比较容易伤阴耗气,药效上确实不如十年的陈皮好。
二、如何分辨十年陈皮:
现如今市场上有年份的陈皮不少都有猫腻,有的商家以低年份的陈皮进行人工做旧,冒充十年陈皮,这里我们可以从4个方面进行辨别:
1.表皮:
假:外皮表面光滑,油室凹凸感不明显,而且有点混乱;颜色比较深,外皮颜色过于统一甚至泛蓝,估计是经过高温烘干所致。
真:外皮油室均匀密布,凹凸感明显,呈猪鬃纹;外表皮不同部位,其成分含量有所不同,因而其颜色变化规律不会过于全部统一,有一个渐变过渡。
2.内囊:
假:内囊太厚,剥落感不明显,呈紧致感,内囊颜色黄中带红。
真:内囊浮松开始剥落而且明显,呈岁月感,内囊颜色黄中带暗白。
3.气味:
假:只能闻见柑香味。
真:一般有年份的陈皮具有陈、香、醇三种气味。
4.泡饮:
假:颜色比较深带点混浊感,且再泡5分钟后颜色变化不明显,品尝起来为酸、涩、苦居多,几乎没有辣度。
真:颜色比较浅而清透,且再泡5分钟后颜色深了一半,茶色同样清透。品尝起来陈香浓郁、口感顺滑、回甘略带点苦。