潮汕肉丸配方和做法
用料
新鲜牛后腿肉350克
小麦淀粉35克
盐6克
冰水60克
盐10g
胡椒粉9g
芹菜10g
鸡精5g
炸蒜蓉15g
芝麻油10g
步骤
1、牛肉切成薄片。
2、牛肉和冰水放入料理机,搅拌大约20秒钟左右。
3、加入盐
4、继续搅拌成肉泥细腻
5、拿出来,放入盆里
6、用手摸摸(大慨十几次)
7、淀粉分三次加入摸均匀
8、再次用手劲顺时针搅拌(这样做出来的丸子有弹性)
9、凉水上锅煮到7成热温水,转小火煮
10、用手挤出丸子
11、用汤匙把丸子放入锅里,每次取丸子前汤匙浸泡一下水(防止肉泥粘连)
12、挤好丸子,转中火煮到滚开,再煮1分钟左右加入调味料。
13、出锅撒上芹菜可以开吃了。