卖蟹专门店成隆行负责人杨先生表示,秃黄油的主料是雌蟹黄和雄蟹膏,小小一瓶浓缩了整整25只大闸蟹的精华。把蟹蒸熟后,将这两者拆出,加上用螃蟹慢慢熬出来的蟹油,以葱、姜爆香,再用黄酒焖透,加入高汤调味,最后淋上蟹油和撒上胡椒粉而成。而其中的秃字,其实是苏州土话,即“只有”或“独有”之意。如果用秃黄油拌饭,只在饭尖上堆上一勺,就可以下掉一碗,碗底留下的黄灿灿的蟹油,都想舔干净。撇去奢侈的单吃,搭配同样水里地上的鲜物美妙自不必说,即使搭配平凡到不行的清淡食材,也是满嘴留鲜,捞面、炒鲃肺、煮豆腐、扒蔬菜……甚至连意粉都可以浇上它来增添鲜味,可说是最平易近人的好搭档。(记者王敏)