海带最好不要隔夜食用,尤其是隔夜的海带汤,其含有丰富的硝酸盐,隔夜会出现氧化的症状,从而具有一定的致癌作用。如果是凉拌海带,可以放置于冰箱中,隔夜如果没有变质可以食用。