挑选新鲜小新椒。腌制小辣椒时,辣椒要挑选硬的,无破损,辣椒梗看起来很新鲜的,辣椒腌制后才不会被泡烂。
用剪刀剪去辣椒梗。注意不能用手掰,一定要将梗蒂留在辣椒上,辣椒腌制后才不会被泡烂。
辣椒清水洗净后,在太阳下晾干水份。不要晒太久,晾干水份即可,否则辣椒干了口感就不好了。
起坛水:起锅烧1000升水,放盐50克,将盐水晾凉。
晾凉的盐水倒入泡菜坛里。
加入花椒、山奈、八角。
将辣椒放到坛中,直到坛水将辣椒淹没。加适量白酒后盖上坛盖,加坛沿水,放置一周后,即可食用。
要吃时用无油无水的筷子夹起来,放到碗里即可。