我不是懂的多,只是跳的坑多
关于打磨那点破事
打磨是刀具维护的刚需过程,再神的钢材也受不住氧化和钝化。
不管是厨刀、小折、猎刀,资深刀友有自己保养玩具的方式。
以下内容来自笔者主观经验,内容抛砖引玉为主,有想法或产品推荐请留言。
提两个话题做铺垫,高玩请跳过!
话题一锋利度,保持性,强度
差不多的钢材在同样打磨目效果下:越薄越硬=越锋利,越厚越软=韧性越好。
两者平衡决定了保持性,其次才是钢材的冶金水平。
现代冶金有各种极端钢材,具体案例具体讨论,这次不扯开。
比如zdp189切割感觉非常好,强度很差,保持性一般。m390切割感一般,保持性好的很。
话题二玄学切味
廉价的低合金钢材好磨好用,但是防锈费神,适合天天干活的厨师。
高合金钢材难打磨到理想目数,一次极致打磨能保持几个月,甚至一年。
大部分人没时间没精力,更不知道选什么工具。、
带着前2个话题来看下面的工具,会有更好的理解。
短评7个常见打磨工具
一 砥石
(上图是naniwa次顶级和shapton顶级系列,具体评价晚点细说)
砥石泡水几分钟,蹭几十下就行,效果因人而异。
好的砥石效率高效果好,一分价钱一分货。
担心手不稳的,买个便宜的夹具固定手势,剩下的就是相信自己。
好砥石1000~3000目非常平整,普通钢材5分钟能撸到满意。
高目砥石比较软,平整度和打磨效率下降,要花点精力才能到理想状态。
差的砥石直接毁掉你在打磨上的乐趣。
虚标目数导致不均匀的深浅划痕;不合格的烧结技术让砥石太软,不小心一刀切下一块石头;或者磨料太差,需要频繁翻新砥石。
一定要避开工业砥石,比如各种绿碳,油石,纤维砥石。这些东西需要泡水抹润滑油,要么损耗太快,要么自洁能力太差,非常不友好。
二 小砂带机
worksharp工作站
国产仿worksharp的产品
机制刀具,包括大部分手工刀具,最后是砂带机+羊毛轮抛光的解决方案。
别迷信广告里老爷子铿姿铿姿蹭砥石的画面,一天磨不了几把的。
对付高合金钢材,一般砥石真的不给力,撸到没耐心了建议转投砂带机的坑。
柔性砂带比刚性砥石容错率高,稍微有点打磨经验的朋友能磨出漂亮的刃线(包括折刀的S刃),也不会磨花大马士革刀面。
柔性材料磨出来的是蛤刃,强度大,切入感觉稍微差那么一丁点。
高目砂带只能抛光刃口,不能有效打磨,最终效果比不上高手用砥石或定角。
工作期间有一定噪音和微量粉尘,最好放在水池里干活,减少粉尘。
在180~3000目,砂带机都能高效率完成工作。
高速运转的砂带1000目可以磨出砥石2000目的效果。
可惜超过3000目的砂带只能抛光,没有明显切削感。
追求一定效果,能忍受一点点噪音和粉尘,这是家用和屠宰场所里最值得推荐的电动工具。
三砂纸
电动工具+自粘沙盘:难度比较高,比较折腾事情,一般不推荐
砂纸卷:代替磨刀棒,在中高目数有点用,适合收尾。
砂纸夹具:对高要求的玩家是必要的存在,不算折腾,对DIY要求高。
1000目以内的砂纸容易留下深划痕
2000目以上消耗太快,效果也不明显
5000目以上收尾不错,对个人要求高
反正笔者再贵的砂纸也用不好,高手可以断发
总体效率低下,效果看人。
四 定角磨刀器
这类磨刀配套的砥石都非常差
(四季家龙门定角,后悔出掉了)
国内外的定角磨刀器,差价不是机械设置本身,而是配套的砥石条。
理论上操作者能控制好力度,这货能磨出完美的刃口,是100%完美。
国产的定角有万象滑块,比老外那些单向滑轨的用途更广。
若有一定砥石研磨的经验,什么妖怪刃都能靠这工具收拾的整整齐齐,漂漂亮亮。
如果想用定角磨刀器磨出理想的效果,请放弃下图中灰色的绿碳和黄色的油石,非常不友好。
红色是日本刃黑5000目,黄色是韩国金钟1500,灰绿色是国产绿碳600目
找人切好配套的日本砥石,会让你撸的很舒服,你懂的。
五简易V角磨刀器
这随便拉几下就能干活,效果真的差,稍微有点要求的朋友是不能接受的,破坏切入感,更没什么切割感。
和磨刀棒一样的存在,仅限于应急,用上十几次就要回砥石大修一次。
六磨刀棒
超硬合金磨刀棒适合软钢,主要功能是扶正偏刃,对屠宰行业应急比较友好,尤其是山特维克1227或者x46一类低合金钢材。对付高合金钢材没有任何效果,甚至毁刃,出现细小齿口。日本的陶瓷磨刀棒多是国内代工,可以避免高硬度钢材出现齿口,但新手还是频繁出白线,效果实在有限但新手还是频繁出白线,效果实在有限, 应急凑合下。
7V形电动磨刀器
日本京瓷的电动磨刀器
结构简单,使用方便,还有替换内芯(单价不菲)
日本用的金刚石砂轮,能打磨陶瓷刀。
国产用的棕刚玉砂轮,只能磨一般钢材,耐磨钢材都够呛。
能打磨到标准的600目左右,属于刚性电动工具(砂带机是柔性)。
容错率中等,手抖下刃口会很难看。
精钢石砂轮比金刚石砥石好做,这点佩服京瓷母公司有完整的打磨/切割产品线。
最终效果不算好,但是能接受,家庭主妇首选。
有要求的还是选砂带机,不然浪费好刀了。
其他:
这类就不仔细介绍了,只需要知道:“总有更烧的玩具等着你”
naniwa龙虾半机械产品
PS:龙虾有汽车、微电子、屏幕、石材等多行业研磨解决方案,比shapton和末广都要专业甚至有民用级别的金刚石砥石(非廉价电镀金刚石板子)
金刚石砥:表面1.4mm超耐磨金刚石,下面是一整块铝合金板子,保证平整度
专门用来对付超耐磨材料,包括陶瓷刀,说明书写着还能磨玉石…。
(掌柜屯着几块现货,有兴趣去店里看看,和客服勾搭下)
不想沉迷日夜打磨、常用刀具磨到什么程度最实用?
怎么延长刃口寿命?
假设同一款厨刀,我们虚设几个相对数据
横坐标是打磨目数,纵坐标是虚设的(经验论,仅供参考)
实用性=切割感+保持性-打磨难度
1000目以下电动磨刀器是首选
1000~3000目选高品质砥石和砂带机(记得荡刀板收尾)
3000~5000有耐心的用砂纸
5000目以上用电动工具(抛光蜡+羊毛轮)
掏心掏肺告(安)诉(利)你:
你买的廉价硬砧板在毁厨刀
你省钱买廉价砥石,磨掉的是宝贵时间
高品质打磨工具+高品质刃具+高品质砧/垫板,能让你有更好的生活体验。
没事来店里转转,总有一款适合你