刀功练到家了,接下来该练练翻锅了,翻锅没有刀功那么难,也就正常的四面翻,和进出勺,四面翻就是用一只手将锅端空,前后左右都能把锅里的菜翻面就行,进出勺,就是勺子将菜打出时的手法,以及勺里的菜倒出盘子的手法,很简单,只需要练个两三年,每天练四五个小时。一定会略知一二的!加油!
简单的操作练熟了,就该学调味了,这个比较难,正所谓好厨师,一把盐,你首先要熟悉你的食材本味是什么,然后再来考虑这道菜的味型,比如比较突出的苦瓜,它本身就是苦的,你得先用适量盐腌一下,去一下苦味,和水分使它更脆,然后味型,应该选择咸鲜味为主,苦瓜炒麻辣的,看客人骂不骂你,黑暗料理界例外
到了这一步,你就该学一些比较复杂的了,比如火候,什么样的食材该用什么火,烹制多久,该不该盖盖子,多久翻一次,多久该加温多久该降温,等这些都弄明白了,并且嘴上会说,手上会做了,那么我又要恭喜你了,你在中国真正的厨师界(注意是厨师界,不是美食界)应该能算得上一个比较厉害的老师傅了,因为你从十六岁开始学习,每天不间断练习,到你熟练掌握我说的这些,并能灵活运用,你应该至少有三十岁左右了
不过,厨艺是逆水行舟,不进则退,稍有松懈不练习,就会手生,要知道,曲不离口,拳不离手,一旦荒废,至少又要花几个月重新熟悉,愿好自为之,祝你成功!
客人在点菜马上要忙了,没时间排版,后面说的不够详细,有点虎头蛇尾,望看官见谅!