泡菜是我们生活中常见的一道小菜,制作简单,味道鲜美,很受大家的欢迎。但是我们发现泡菜放置时间久了,坛子周围就会出现一层白沫,这究竟是什么原因引起的?遇到这种情况应该怎么处理呢?那么今天小编就给予大家解疑答惑,探究其中的道理!
一、泡菜坛子起白怎么办
那可能是你在泡的时候处理不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉。
二、泡菜坛子起白后,如何预防及处理
方法一:观察一下泡菜起白的情况是否严重,如果特别严重了,建议舍去,自己重新泡制,记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水,并且要加入少许的酒,最好是用无碘的盐泡制。 如果泡菜起白的情况不严重的话,可以在将手洗干净的情况下,用洁净的勺子将白沫舀起来,然后加入少许的白酒,一两滴就行,加多了容易使泡菜的酒味过大,从而破坏了泡菜本身的美味。
方法二:将泡菜坛里的水倒掉,然后用洁净的水烧成一壶开水,并用花椒少许,红糖少许加入其中,烧开后放凉,然后倒进泡菜坛里,加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好,用凉开水注入坛沟,以隔绝空气!经常给坛沟换水,并且保持所换坛沟水的洁净。
方法三:检查一下泡菜坛是否有破裂的地方,如果发现有破裂的,立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。
方法四:将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉,加点洁净的凉开水,然后将洗净的紫苏叶放进去即可。备用一双洁净的筷子,以后在夹泡菜坛里的菜时,只用这双筷子,而且要定期给这双筷子清洗消毒,以避免泡菜坛内沾到油气,影响坛内菜品!平时将泡菜坛放在阴凉的地方!
注意事项:随时关注坛沟水,经常换水不能让坛内接触到油气。
泡菜坛子起白怎么办,遇到这个问题,相信各位朋友们再也不会慌张无措了。按照小编告诉大家的方法沉着处理,当然更重要的是大家一定要学会预防哦,上面的方法很多,宝宝们可以找到一种最适合自己的方法,这样就不怕吃不到新鲜的泡菜啦!
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