只是表面发黑,里面没有发生腐烂变质,可以食用。在食用之前,去掉根部和表面的部分,可以继续烹饪。蘑菇发黑有的是已经变质,不能吃。建议要选择保质期之内的食材,要彻底的清洗干净煮透了再吃,平时在饮食上要注意,多吃一些高蛋白和高维生素含量的食物,有利于补充营养,增加身体的抵抗力,不要吃生冷的食物。