在牛肉店里边,牛肉的价格肯定会比自己买,生牛肉的价格要贵上很多,因为他们都是烹饪加工好的,跟生牛肉的区别还是非常大的,不同部位的生牛肉所做出来的卤牛肉的价格,口感味道也都是不一样的,本来不同部位的生牛肉价格就不一样,那么再加上不同部位的生牛肉肥瘦比例也都是不一样,口感吃起来也是不同的,那么一斤生牛肉到底能够卤出多少斤熟牛肉呢?卤肉店的老板一不小心说漏嘴。
一斤生牛肉能够留出熟牛肉,在3~8两之间那么影响卤牛肉,最终的质量因素其实也是有很多种的,首先生牛肉的含水量,如果我们不幸买到了注水肉的话,那么一斤生牛肉能够卤出来的熟牛肉也是在三两左右,除了这些以外还有老牛肉,嫩牛肉,冷藏牛肉,新鲜牛肉之分,牛的种类因素不同,所以说也会影响牛肉当中的含水量,如果牛肉的含水量越高的话,那么卤出来的熟牛肉的质量就会越少,普通新鲜的生牛肉一般能够卤出6两左右的熟牛肉。
在一定程度上那么卤制的时间,越长的话,熟牛肉的质量也会越小,因为在卤制的过程当中,牛肉失水的过程,如果我们采取少煮多焖的方式来卤制牛肉的话,也就是煮上一小段时间以后,利用汤里面的温度把牛肉焖熟,这样就能够得到了更加嫩的熟牛肉,因为它煮的时间比较短,所以说水分较少,最后得到的牛肉有七八两。
我们在煮牛肉的时候,不管是用清水煮还是用老汤煮牛肉,这些都是会对熟牛肉的质量产生影响的,那么老汤里边富含角质等营养物质,汤比较浓,牛肉中的角质等营养物质不容易析出,所以也会减少牛肉重量的损失。
那么到底该怎么提高肉料呢?首先就是缩短他留着的时间,然后就是让牛肉水添的水更多一点,这样再制作出来的牛肉会更加的软烂,为了能够让牛肉迅速的变得软烂,可能有的商家他们也会采用高压锅的炖煮方式,半个小时左右的时间就可以了,也有一些无良商家,他们可能也会在里面放上一些消炎或者别的其他的添加物,那么在这个时候后就会导致牛肉里边的水分消失,肉就会变得越来越多,老板一不小心说漏嘴的话,听起来让我们觉得还真的是非常的暴利。