川菜文化永远离不开辣,没有一点辣的川菜就不能算是川菜。川菜中的辣并不都是麻辣,它分为六种辣:麻辣、煳辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣。每一种辣的制成和用途大不相同,接下来就由小编我为大家讲解一下川菜中有哪六种辣?
麻辣
毫无疑问,这是川菜最正宗、最霸气的一种辣,它的主要调味料由汉源大红袍花椒和着名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种着名或不着名的菜肴中,比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成,具有麻、辣、咸、香,味道醇厚的特点,大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。