干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。适宜干煸的原料很多,主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。牛蛙肉质细嫩,味道鲜美,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品,很适合用干煸的方法来烹饪。制作的时候将牛蛙斩成小块,先加些底味,然后裹粉再干煸,这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分,又让成品色泽金黄,干香油亮,酥软化渣。