炒,在我们现在看来是一项极其简单并且常见的烹饪方式,而且在所有的烹饪方式中,是比较快捷的一种,很多人也都至少会两三道炒菜的做法。然而,这种现在看来稀松平常的烹饪方式,在古代可不是那么简单的,因为炒菜需要锅,需要油,各种工具,如果有一样发明出来的时间比较晚,就会推迟炒菜诞生的时间。那么,到底什么时候才真正出现炒菜呢?
我们就从时间上来看。早在夏商时期之前,因为陶器的发明,证明那个时候,我们的祖先就已经掌握了“煮”的方法。相比更早的“烤”,煮出来的食物既容易消化,而且不容易损失掉,自然是更加优越的一种烹饪方法。
商朝时期,“蒸”又出现了。商代妇好墓中出土过一件“三联甗”,就是一种可以用来蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子,但是她更为出名的身份应该是历史上第一个有据可查的女性军事统帅,并且还是一个非常杰出的女政治家。从她的墓中出土的这件青铜炊具,代表的是当时最高的烹饪水平。蒸这种方法,只有中国人才会经常运用,在西餐中,就连蒸这个概念都没有。这当然与每个国家的发展历史不同有关系,西方人很少使用蒸的方法去烹饪食物。
周朝时期,烹饪技术已经很成熟了,整个周王室官员的半数以上都是负责王室饮食的人,这样的规模可以想象。
接下来,我们就要说一说主角了。相信很多人才看到穿越题材的小说或者影视剧的时候,里面其实很少会有对做菜技术进行考究的,所以会在本不该出现的时代,出现炒的菜。这一点,很多人并不了解,所以觉得没有什么问题,但是在了解炒菜历史的人看来,是一种对于历史错误的认识。
先说锅。