开封当地的人口以传统汉族的中原人为主,开封人口在同一时期最辉煌的时代当属北宋,作为大宋王朝的都城,开封城内人口多达150多万,为当时世界第一大城市。近代以来,十九世纪五十年代的开封城内人口约为36万人,而同时期的洛阳和郑州城内人口分别只有7万和3万人。1954年,河南省会驻地从开封市迁移至郑州市后,有将近7万开封人迁至郑州市。2019年,年末全市总人口527.77万人,比上年末增加2.13万人;常住人口457.49万人,比上年末增加1万人,其中城镇常住人口230.03万人;常住人口城镇化率为50.28%,比上年末提高1.43个百分点。全年出生人口5.7万人,出生率为10.86‰;死亡人口3.47万人,死亡率为6.53‰;自然增长率为4.33‰。