向“留一手”致敬 烤鱼
29人做过这道菜
在上海的时候,每过一段时间都会去“留一手”这家重庆烤鱼店吃鱼,这简直是必须的!一大盘盛满蔬菜的烤鱼配米饭,香、辣、劲,飘香动人,叫人不由食指大动。在将近两年时间里,去过无数次,绝不会让人失望!!
可是,我来到美食的沙漠南京,再也吃不到那样的烤鱼。想到那样迷人的滋味,辗转反侧难以入眠。矮油!靠别人不如靠自己,自己动手丰衣足食!!
用料
扁鱼1条
永川豆豉
豉油
鸡汤
向“留一手”致敬 烤鱼的做法
鱼对剖,鱼身划口。
均匀抹上盐、胡椒、酱油、辣椒粉混合汁,码生姜片。用油抹一遍。最好再加点孜然。
约3小时。这个时间抽空把蔬菜们准备好,土豆切片或条、藕切片、黄瓜切条、花菜摘小。
把蔬菜们用水灼、沥干。
蔬菜加鸡精、盐、麻油、豉油搅拌均匀,备用。
烤箱预热10分钟。
烤盘垫锡箔纸,把鱼铺好,送入烤箱。220度烤25分钟。
同时,炒锅里加油,油滚后加入蒜瓣、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、豆豉炒香,加入蔬菜翻炒,加入鸡汤、盐。最后用淀粉汁浇汁。
烤好的鱼从烤箱端出,用蔬菜和汁液盖住,撒上孜然,再进烤箱继续烤5分钟。
小贴士
“留一手”的烤鱼一般用的是青鱼黑鱼,大宝买的是扁鱼,就随意的用了,肉质细腻,味道也不错!! 留一手本尊还用了芹菜,没有买这个真是遗憾啊,不过就初次尝试来说,绝对可以恶补对它的相思了!
参照这个菜谱,大家做出 29 作品
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