均质器是由三个圆柱体正　面的活塞泵组成(类似于汽车发动机)和均质阀。泵使用　电机通过连杆和曲轴转动。　胶体磨　胶体磨的工作原理是液压剪切,以薄膜的形式使一小部分　材料承受巨大的压力。　克服了使固体粉末或液滴聚集在一　起的强大的极性。胶体磨穿过晶面类似于撞击式的研磨不　会损坏结晶颗粒。然而,它可以降低最终结晶大小,通过　分解破坏团聚体。在乳液中也是同样的原理。当乳液的分　散相颗粒越小,它需要更多的能量去克服使他们团聚的表　面张力。巨大的液压剪切是必要的,并且胶体磨也是完成　它的一个理想方法。　乳化体稳定性　下面因素有助于提高乳液稳定性:　1.　表面张力　-　如上所述,大部分乳化剂是两性分子化合　物。他们会集中在油水界面上,降低表面张力从而使用　更少的能量形成乳液。尽管添加表面活性剂时表面张力　降低,界面的自由能仍然是正的,留下持续的热力学不　稳定状态。　2.　电荷排斥-　乳液的稳定性通常是用排斥性电荷存在来解　释的。　根据　DLVO　理论,　分散的粒子服从于两个独立的力　量:范德华力以及静电排斥使粒子表面存在双电层。粒　子表面的相互作用是这两项同时作用的结果。　如果排斥　力大于引力,有一种防止碰撞的能量屏障。如果这个屏　障的能量超过粒子的动能,那么悬浮是稳定的。当粒子　之间的距离相当小时,范德华力的负电位才会显著。在　中距离时,　排斥势比引力势更大。　注意　DLVO　理论的应用,　最初是由无机溶胶(其中的分散相组成是由亚微观的球　形固相颗粒)发展,到乳液(分散相组成是吸附了乳化　剂的油滴)　。例如,在乳液中,用于计算被水滴界面膜的　破坏凝聚、油滴变形和挤压造成的油滴冲撞界面的能量　屏障的接近的方法。然而,DLVO　理论提供促进乳液稳定　的静电近似值。离子型表面活性剂在水包油乳液中能够　显著的有助于稳定性,因为它能够在水相和临近的油滴　形成双电层。反过来,这个原理在油包水中就不是那么　重要了,因为油相不能提供足够数量的反荷粒子来建立　强大的电位势能。　3.　微小分裂固体的稳定　-　非常小的固相颗粒,与油滴相　比,可以通过吸附在液滴周围表面形成物理屏障来稳定　乳液。此外,能量被要求将固相颗粒从界面上赶走,因　为水油界面在增加。硅粉,各种黏土,盐和植物细胞碎　片就是例子。乳液的制造以及稳定性极大的依靠两相润　湿固相颗粒的相对能力。优先润湿固相颗粒的倾向于变　成连续相。如果固