工艺流程及特点 工艺流程:选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘 特点:皮脆骨酥,肉质鲜嫩,干香味厚。 盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。