炒肉片是很家常的小菜了,可是别小看了这道菜,把肉片炒的够嫩滑才好吃,这个需要你从切肉到腌制,还有炒肉都有很大技巧性,聚餐网下面把家常炒肉片鲜香嫩滑又好吃秘诀分享给大家。
炒肉片是很家常的小菜了,可是别小看了这道菜,把肉片炒的够嫩滑才好吃,这个需要你从切肉到腌制,还有炒肉都有很大技巧性,聚餐网下面把家常炒肉片鲜香嫩滑又好吃秘诀分享给大家。
炒肉片鲜香嫩滑的妙招:
1、切生肉的时候,要切断肉的纹理,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,有“横切牛羊,斜切猪”的说法。
推荐:切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少许的酱油,料酒,淀粉和蛋白液抓均匀,腌制至少10分钟,表面可适当放点植物油再抓匀,这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面,这个时候再下锅滑油,就非常简单又容易了,也绝对不会手忙脚乱的,是不是特别适合厨房新手呢。
4、炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩,要用小火快速翻炒,如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动,色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的,那就把肉起锅,先把菜炒熟,再放入肉炒均匀就可以了。
5、还有爆炒也嫩, 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油,这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅,待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅,这样就肉嫩了,菜也香了。
腌制肉片的技巧:
1、腌肉时,先加一勺家乐鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
炒肉片的6大秘诀: