鳕鱼亦称大头鳕、大头青,是一种海产鱼,属于鳕科,鳕属。鳍稍扁、尾渐细,一般体长25-40cm,头大、口大,背及上侧面是灰褐色,腹面呈灰白色,在黄海北部是一个主要的经济鱼类。鳕鱼富含蛋白质,每100g可食部中含有蛋白质16.5g。值得注意的是,鳕鱼的肉中脂肪的含量相对较低,每100g可食部中只有0.4g,所以,鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源,肉嫩比较鲜美,适合中老年人,还有少年儿童的食用。