麸质过敏症 (又称乳糜泻 )是一种消化道疾病 ,主要起因于肠道对麸质的不良反应 ,导致肠道自体免疫反应。麸质过敏症不但造成肠胃不适 ,影响养分吸收 ,更可能引发下痢、便秘 ,甚至是贫血等症状。
面粉搓揉之后会产生具有拉力的面团 ,这是因为其中的“小麦蛋白”形成“面筋”的缘故。面粉作成的食物特别好吃 ,就是因为面筋的独特口感 ,有嚼劲。
可惜的是 ,不是每个人都能尽情享用面粉作成的食物。身体免疫系统不好的人 ,肠胃道会特别敏感 ,一旦对面粉的“小麦蛋白”产生敏感反应 ,就会腹泻或便秘 ,肚子老是闹问题。若是因为饮食习惯而必须经常食用面粉食物 ,肚子就会一天到晚不舒服 ,影响消化吸收 ;对小朋友来说 ,还会因为营养摄取不足的缘故 ,导致贫血或其它发育障碍等后遗症。
这种对“小麦蛋白”特别敏感的问题 ,在医学上称为“麸质过敏症” ,又称乳糜泻。医学界认为 ,这只是少数人的自体免疫疾病。权威医学中心“梅耶医学中心”的最新研究报告却指出 ,麸质过敏症患者的人数其实相当多 ,特别是40— 60岁的女性 ,很容易因为麸质过敏症的问题而影响生活品质。
研究人员指出 ,麸质过敏症的病人容易出现严重腹泻、腹痛、胀气、粪便酸臭的症状。但是这些症状与其它的肠胃疾病相似、往往会阻碍正确的诊断。因此研究人员建议 ,腹泻腹胀问题一直无法治愈的患者 ,最好能够利用血液测试的方式 ,找出过敏原 ;同时也要进行小肠切片 ,以了解肠道状况。
如果检查后能够确认“小麦蛋白”是导致病人过敏的主要病因 ,就能够利用饮食控制的发现 ,不要吃小麦或面粉制作的食物。饮食控制后若可以看到明显的症状改善 ,就可确定病人的病因 ,而不需要因为腹胀腹泻问题而奔波求医了。
随着大家饮食习惯越来越西化 ,接触面包、蛋糕、饼干等面粉食物的机会很高 ;再加上中国人吃面的比例也很高 ,因此一般人并不会联想到自己的肠胃问题与面粉有关系。在此建议您 ,如果你经常为腹胀腹泻所苦 ,不妨提醒医师 ,自己是不是对面粉食物过敏 ,也许就可帮助医师找出病因。