经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。洗白蘑菇最好用盐水洗,白蘑菇表面有黏液,粘在上面的泥沙不易被洗净,用盐水泡一会儿后更容易清洗干净。洗白蘑菇前,要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即便用盐水泡过也不易洗净,并且人体不易消化。购买白蘑菇的时候,不要购买成熟度特别高的白蘑菇,七八成熟最好,好的白蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。