至于土耳其菜,它所代表的,是伊斯兰与地中海两大文化圈。地理上,伊斯兰世界大约包含阿拉伯世界、北非、土耳其、伊朗等伊斯兰教国家,地中海地区则是环绕着地中海的诸国。而从文化的层面,伊斯兰文化本就是地中海文化的重要组成部分,因此说土耳其菜是地中海菜系的集大成者,亦无可厚非。
地中海地区的诸国,在历史上交流频繁,文化上相互包融,你中有我,我中有你。时至今日,“地中海菜系”已是个整体概念,无论从辐射圈范围还是影响力来说,都不逊于“欧陆菜系”——当然,二者之间亦有重叠。
今天就来浅谈一下“地中海菜系”与它的代表“土耳其菜系”,之后的几期推送,还会深入介绍地中海地区的几个主流菜系,敬请关注哦~
地中海菜系有什么特点?
地跨亚、欧、非三块大陆的地中海,是地球上最大的陆间海,沿海国家或地区共有19个,而处于这一文化辐射圈的国家则超过30个。毫无疑问,每个国家都有专属的文化,也有独树一帜的烹饪风格。其中意大利、西班牙、葡萄牙、法国普罗旺斯、土耳其、希腊、阿拉伯、摩洛哥、黎巴嫩、犹太等菜系在世界上流传较广。
若要从如此之多的子菜系中提取出共性,最主导的两大文化来源,就是“罗马文化”与“穆斯林文化”。强大的罗马帝国将地中海变成了自己的内海,也让葡萄酒、橄榄油和面包,成为了地中海饮食文化的根基。穆斯林与天主教徒兵戈不止,使穆斯林饮食深深植入地中海菜系之中,最大的特点就是香料。
于此同时,地中海文化还受到很多失落的国家或民族的影响,如迦太基、腓尼基、亚述、凯尔特人、西哥特人、吉普赛人等等。因此,尽管从地理的角度来看地中海文化本该是海洋文化,但它同时具有极大的游牧文化的特点。