吡嗪类化合物是白肋烟的重要香味成分之一, 例如,2-乙酰基吡嗪和6-甲基-2-乙酰基吡嗪有强烈的奶油爆米花香气。从烤烟 叶中分离出来的四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、5-异丙基-2-甲基吡嗪也具有白肋烟 的典型香气。吡咯类与呋喃类杂环化合物,如2-乙酸吡咯具有芳香醛(如苯甲醛) 类似的香气。吡啶和 3-(1-丙烯基)吡啶具有烤烟体香,吲哚稀释时具有茉莉 花香,能圆和烟气增加白肋烟特征香气。 目前,调香上能应用的天然香料有 300 余种,合成香料〔包括单离物〕有5000 余种,故香料是个庞大的家族。但实际上经常用于调制香精的各类香料为 1000 种左右,调配烟用香精所用的香料品种可能要少于此数。