安佳淡奶油手工能打发,但是是很累的。速度一定要先慢后快,温度在10度左右,温度不能太高。只要速度快是可以打发的。最好还是用打蛋器打。如何打发淡奶油的做法在盆中倒入适量的淡奶油根据口味加适量的砂糖加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)直接用电动机最高转速打发淡奶油越打越稠继续变稠继续变稠,可以和前面的几张比较出现纹路稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功下面看一下,打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。继续打,还可以更稠些。这说明还能继续,此时,就要注意了。开始过头了。淡奶油打过头的迹象,有明显的豆腐渣状的颗粒。上蛋糕抹一下。抹开后,很粗糙。对比,抹打发正好的蛋糕对比。小贴士1、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些。2、不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。打发过的冷藏了,等1~2天重新打行吗?隔夜奶油继续打发。只打了几下,感觉就不能再打了,果然,用勺子一刮,出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我,打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看,的确是这样,至少,你拿它来继续裱花是不太可能了。首先,它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙;其次,打发后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被窜味儿,口感就不好了,如果再多放两天,估计就不能再吃了。
名词解释
新西兰