为什么有的花生会苦?

一:花生会苦最好不要吃,因为已经有苦味的花生基本上是霉变了的,一吃到这样的要马上吐掉。因为花生黄豆霉变之后吃多了会致癌的。二:有些花生是没有完全晒干的,就进行烘钞之类的,花生水分没干,然后放那里,时间一长,自然就坏掉了,当然会苦了三:如果花生会苦绝不是农药残留量过高,因为花生长在土里面,如果是叶子有喷洒一些农药,也不会导致士里面的花生粒的味道变苦。这样的回答希望你满意!

花生苦的就是变质了吗?

花生坏没坏可以从几个方面看:
一看是否有外伤。伤处是否发霉变色,如果已经发霉或变色了,那肯定不能吃。
二看胚芽。花生最容易变质的就是胚芽。将花生掰开后,发现胚芽霉变或变色,千万不能吃。
三尝。普遍有苦味的不能吃(可能是农药残留量过高),咔喇味的也不能要(可能是陈货)。

吃生花生和熟花生有何不同?哪种对身体更有益?

导读
花生,又叫落花生、长生果,除去花生外壳后的部分叫花生米、花生仁、植物肉、素中之荤。按花生米外皮颜色不同,花生可分为白皮花生、粉红皮花生、红皮花生和紫皮花生。
烤熟的粉红皮花生,香味特别浓郁,和大豆一起打豆浆,可以掩盖大豆的豆腥味,口感和香味比纯豆浆好很多。
花生富含蛋白质、脂肪和碳水化物,同时含有较多的钾、钙,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和磷、铁、膳食纤维素等营养成分。
花生可以生吃,也可以熟吃,那么,吃生花生和熟花生有何不同?哪种对身体更有益?
味道不同
花生可以生吃,也可以熟吃。吃生花生和熟花生的味道完全不同。
一、生花生的味道
生花生皮中含有约7%丹宁等多酚化合物和多种色素,味道苦涩,因此,花生米生吃,味道不好,对于有的人来说,吃不下去。
二、熟花生的味道
要把生花生米变成熟花生米,有多种方法,如煮、炒、炸、烤等,成熟方法不同,熟花生的味道也完全不同。
1、煮花生的味道
在煮花生时,通常会加入适量的食盐,因此,煮熟的花生有可口的咸味。如果加入适量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料,这样煮出来的熟花生就会有各种香味料的味道。
2、炒花生和烤花生的味道
在炒花生时,可以直接小火炒(容易炒焦),可以加入粗河沙炒制,还可以加少量食用油炒。通过炒制,可使花生中的水分蒸发,花生口感干脆,并有花生独特的焦香味。
如果家里有烤箱,可用烤箱把生花生烤熟,烘烤温度为150℃左右。烤花生的味道和炒花生的味道相近。
3、油炸花生的味道
通过油炸,可使花生中的水分蒸发,油进入花生里面,使油炸花生有油炸食品香味和花生独特的焦香味,口感酥脆。
心情不同
花生可以生吃,也可以熟吃。吃生花生和熟花生的心情完全不同。
1、吃生花生的心情
生花生味道苦涩,红皮花生的花生红衣含有大量丹宁,苦涩程度让人难以下咽,由于没有熟花生的香味掩盖这种味道,因此,吃生花生不能刺激食欲,心情无法愉悦,不利食物消化吸收。
2、吃熟花生的心情
熟花生有的有可口的咸味、各样香料的香味,油炸食品独特风味,熟花生特有的焦香味,在一定程度上掩盖了花生皮的苦涩味,口感酥脆,或干脆,或软脆,因此,吃起来心情愉悦,有助食物消化吸收。
营养成分不同
由于生花生在烤、炒、炸、煮等过程中,营养成分会不同程度受到损失,有的熟花生,如酒鬼花生等,还需要去皮,因此,生花生和熟花生营养成分不同。
一、花生皮中的营养成分
以花生红皮为例:
100克花生红皮中含有纤维素37克~42克,脂肪10克~14克,蛋白质11克~18克,大量的单宁及多种色素等。
二、花生中的蛋白质和脂肪
1、花生中的蛋白质
生花生米中含有26%左右的蛋白质,花生蛋白质中有8种人体必需氨基酸,因此,花生蛋白质是完全蛋白质,为优质植物蛋白质。
由于生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子,因此,吃生花生,胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收,长期大量吃生花生,可能会引起胰腺肿大,对身体不好。
加热可降低胰蛋白酶抑制剂活性,因此,吃熟花生,蛋白质容易消化吸收。
2、花生中的脂肪
花生中含有脂肪30%~39%左右,其中,不饱和脂肪酸80%左右,饱和脂肪酸20%左右。不饱和脂肪酸中含有的亚油酸高达37%以上,亚油酸是人体必需脂肪酸。
在花生油炸过程中,炸油在高温下部分氢化变成反式脂肪酸,花生中的水分受热蒸发,炸油进入花生中,因此,油炸花生含有反式脂肪酸,反式脂肪酸对身体不好。因此,吃油炸花生过量,对身体不好。
特别提示:
由于花生中脂肪含量较多,特别是油炸花生脂肪含量增加,因此,对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用花生。
3、花生中的其它营养成分
花生中含有22%左右的碳水化合物,2.5%左右的纤维素。纤维素中,包括可溶性纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖。去皮熟花生中维生素含量较少。
花生中还含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质;还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。
由于维生素B1受热很容易被破坏,因此,熟花生中维生素B1含量明显减少,特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上。