内容摘要:其实,针对不锈钢炊具锰含量是否超标的问题,国家食品安全风险评估中心早在2012年就曾组织食品安全、职业卫生、临床材料科学等领域的专家,对40多批次的不锈钢炊具开展风险评估,样品包括盆、锅、电热水壶等,并召开炊具锰迁移对健康影响有关问题风险交流会。国家食品安全风险评估中心表示,锰过量主要出现在特殊的行业和职业中,例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人,而且摄入的途径主要是经呼吸道,长期接受胃肠外营养的患者也可能因为静脉营养液含有过量的锰而发生锰中毒。中国营养学会制定《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出,成年人适宜的锰摄入量是每人每天4.5毫克,可耐受最高摄入量是11毫克。
关键词:营养素;风险评估;中毒;不锈钢;炊具;马冠生;居民;迁移;吸收率;饮用水
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各种营养素多了少了,都不行
最近,锰又被关注和热议。大家真需要了解一下锰到底有多猛。为此,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生说,人体需要40多种营养素来维持生命和健康,锰是其中的一种。
1774年,瑞典人甘恩分离出了金属锰。锰广泛存在于自然界中,土壤中含锰0.25%,茶叶、小麦及硬壳果实含锰较多。锰广泛分布于生物圈内,但在人体内含量甚微。
马冠生教授说,看一种元素是不是人体所必需的,需要从两个方面判断:首先是身体内有没有这种元素;其次是这种元素在体内是不是有生理作用。分析发现,人体的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多地方都含有一定量的锰。科学家们在大鼠、小鼠、猪、牛等动物中进行的实验发现,锰缺乏时,实验动物会出现营养不良、骨骼异常、运动失调等。尽管到目前为止,在人类中没有发现明确的锰缺乏病,但锰被确认为是可能必需的微量元素之一。
据介绍,锰在人体内具有一定的生理功能:
1.锰的这些功能主要是作为金属酶的组成成分,或作为酶的激活剂。没有锰的话,这些酶就没有活性。2.参与骨的形成。3.参与氨基酸、胆固醇和碳水化合物的代谢。4.维持脑功能。
就像其他人体必需的营养素一样,锰在人体内发挥着重要的作用。国家食品安全风险评估中心表示,锰是人体必需的元素之一,它在骨骼健康、抗氧化、代谢调节、蛋白质和能量代谢及其他一些生理功能中发挥重要作用,锰摄入量不足可能导致骨质疏松、动脉粥样硬化、癫痫等症状,身体对锰的需要来说,少了不行,