简介
松糕,是浙江温州市汉族传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉,蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕,祈求来年高升。
温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软,待稍凉时再吃更有韧劲,而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外,还有一种用血糯米制成的松糕,也非常香甜。
做法
原料
粳米5杯\ufe50浊酒\ufe50白糖\ufe50热水\ufe50盐大枣\ufe50鸡冠花\ufe50石耳\ufe50黑芝麻
做法:
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时\ufe50捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%\ufe50浊酒15%\ufe50加水量45%的比例和面\ufe50在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝\ufe50鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取\ufe50炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里\ufe50并将大枣和鸡冠叶\ufe50黑芝麻\ufe50石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候\ufe50开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。