如果你买冰糖是想用于一般滋补和调理,用来熬粥、做茶饮、泡水什么的,选择黄冰糖,会更有营养。
如果你是做菜比较多,比如炒糖色、制作甜品,应该选择白冰糖,因为白冰糖融化块,颜色更漂亮,甜度也更高。
综合起来:
从营养说:黄冰糖高。
从甜度说:白冰糖更甜。
从外形说:白冰糖颜色漂亮,黄冰糖颜色深浅不一。
从用法说:一般滋补和调理用黄冰糖,做菜上色及甜品用白冰糖。
所以,以后再买冰糖的时候,大家可以根据实际情况来选择冰糖的颜色。
买白冰糖,有大块和小块的,虽然都是白色,但这二者又有什么不同呢?
大块和小块冰糖的区别
小块冰糖是单晶冰糖,大块冰糖是多晶冰糖。
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起,晶体之间有明显的界限,这样的晶体就叫多晶体。
颜色上的区别:多晶冰糖按颜色来分,主要包括白色、淡黄色、浅灰色;而单晶冰糖基本为白色。
纯度的区别:因为结晶过程不同,单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。
大小的区别:多晶冰糖又称大块冰糖,轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成的不规则晶体状冰糖;单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
大块冰糖怎么快速变小?
第一步:大块冰糖放微波炉里,调中高火,鸡蛋大小的冰糖,中高火加热10秒即可,比鸡蛋稍大的,加热15秒。不可时间过久,否则冰糖就融化了。
第二步:拿出冰糖,用手轻轻一掰,很容易分成小块了。
买冰糖注意三点
1
看外形
单晶冰糖纯度高,冰晶整齐,一般有12个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味等。
多晶冰糖买有棱角儿的、柱状的,色泽统一。劣质的多晶冰糖一般都会出现杂质并且看起来很浑浊。
2
闻气味
避免买到有异味的产品。如发现冰糖表面出现化水现象,即比较粘,说明这些冰糖储存不当,容易滋生细菌,最好不要购买。
3
用手摸
不管白冰糖还是黄冰糖,买之前建议摸一摸。好的冰糖表面干燥不发潮,很难捏碎。如果一捏就碎,质量肯定不达标。
冰糖怎么保存不会化?