东星斑鱼:
又叫七星斑,因身上布满白色的幼细花点,像天上的星星,所以被称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛,通体淡红,粤菜中多为清蒸或浓汤浸,这样可以最大程度的保持鱼的鲜味
西星斑鱼:
西星斑也叫蓝点石斑,全身布满蓝色黑边圆点,其外皮较厚,肉质结实,1条大概有3斤左右,
泰星斑鱼:
泰星斑即来自泰国的星斑。体型细长,肉色雪白,
皇帝星斑鱼:
皇帝星斑又名豹星斑,全身布满细小的斑点,身上有明显的深色带,最长可达70 cm。其身价昂贵,市场上不常见,是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一,用作刺身尤其鲜美。
吊桥石斑鱼:
吊桥石斑这是石斑鱼中的高大上品种之一,价格十分昂贵,肉质细腻滑实,能让人吃过之后毕生难忘。
杉斑鱼:
杉斑又称小齿石斑,全身褐色,无任何条纹及横带,粤港澳地区宴席中常被用到。
无论是外观模样,还是色泽花纹,其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在头部两侧,而老虎斑的双眼长在头顶。
老鼠斑:
老鼠斑又叫驼背鲈,因头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类,肉质细嫩,味道非常鲜美,目前市场上价格颇高,且难得一见,有“斑中之皇”的美誉。
燕尾星斑鱼:
燕尾星斑外形与东星斑极为相似,常被误认,但从尾部可分辨出来,因其是星斑中尾部最为突出的,形如燕子尾,所以被称作燕尾星斑
蓝瓜子斑鱼:
蓝瓜子斑,蓝瓜子斑在市面上很少见,此鱼原产于东南亚,鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头、腩清蒸,鱼肉油泡,鱼骨煮汤。
金钱斑鱼:
因身上有六角形斑点而得名,它的花纹如银币大小,因而被叫作金钱斑。价格昂贵,花纹细腻,鱼性凶猛,肉质雪白细嫩,口味鲜美,鱼中上品
老虎斑:
老虎斑也叫褐点石斑,鱼皮较厚,富含胶质,鱼肉丰满,肉质爽滑,口感优于青斑,现在市场上比较常见。
苏眉鱼:
苏眉这是世界上最大的珊瑚鱼,最大的年龄超过50岁,长达2.5米,重达191公斤,苏眉鱼分两种,一种是深海苏眉鱼,一种是养殖的淡水苏眉鱼,但大多数市场上卖的都是人工养殖的多。
褐石斑:
褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼,可人工养殖,野生品种主要分布于西北太平洋区,包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸
青斑鱼:
青斑为名贵食用鱼类,分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区,粤港澳宴席中常被用到。
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吻斑石斑: