爆裂玉米籽粒多为黄色或白色、也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色的。但膨爆之后均裸露出乳白色的絮状物、呈蘑菇状或蝴蝶状。商品煤玉米花有两种类型:一种为棱形.一种为球形。棱形多为庭院种植、产量较低;球形产量较高,膨爆性好,适于大田生产。
爆裂玉米籽粒的含水量决定它的膨爆质量。优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%。籽粒太湿(合水量为16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜。好的爆裂玉米膨爆时爆炸声清脆响亮,爆花系数大、爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔;如果含水率过高,会导致爆裂预热期长、膨爆声急促刺耳、爆花系数小、花絮。
自制爆米花的做法
1、在锅里平铺放入一层玉米粒;
2、倒入一层玉米油,不用太多油,让每个玉米都在油里就可以了;
3、然后盖上锅盖,开电源或开火,温控至140度;
4、十几秒后就听到有玉米粒爆破的声音,在爆的过程中锅盖一定要按住,不要中途掀开,以保证锅内一直维持玉米爆开的温度和压力;
5、会有越来越多的爆破声音,当爆好大部分玉米时,关电源。当爆破声音放慢一定要关火,千万不要不舍得下面没有爆开的玉米,不要在火上停留太长时间,那样爆米花就会全糊的;
6、之后还会有时断时续的爆破声音,当没有声音发出时,马上开盖撒白砂糖20g--30g ,并拌匀。凉了盛出就可以吃啦。