淀粉是面粉吗
淀粉不是面粉。虽然淀粉是面粉的一部分,但实际上两者并不相同。淀粉是从马铃薯、甘薯等作物中提取出来的,主要用于裹粉、做汤以及勾芡;而面粉是由小麦磨制而成,主要是用来制作馒头、包子等食物。
也就是说,面粉不可以代替淀粉。面粉和淀粉的口感和性质都不同,并且面粉没有淀粉的糊化特性;淀粉可以增加汤类和菜汁的浓稠度,面粉就不能。
淀粉是什么粉
淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工而成。淀粉里含有高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,这也是人体摄取葡萄糖的途径之一。
淀粉又被称为芡粉,有上浆、勾芡以及挂糊等作用,可以用来制作凉皮、甜点烘焙、包裹待炸食品以及使汤变得黏稠等。
用淀粉包裹肉类再下油锅炸、煮的话,可以使得肉类柔软滑嫩;同样也可以使煮出来的汤类变得黏稠,制作红烧鱼、糖醋鱼可以用淀粉来制汤。