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“马友鱼在我们这里叫午笋鱼,骨刺少适合清蒸,以前在宴席上吃过,但现在很少岀现在宴席上了。这种鱼还有另一种蒸法叫做“酸梅蒸午笋”感兴趣的朋友可以看看我的另一篇菜谱。”

食材明细

主料
午笋鱼1条(300克)
辅料
盐少许
蒸工艺

清蒸马友鱼的做法步骤

1
简单的食材。
2
马友鱼用刀背把鱼鳞去除再洗净,随后菜刀在背鳍那里开个小口,刀要贴紧主骨还要开入一点头骨方便把鱼立起来。
3
把马友鱼立起来,然后用手心敲打菜刀向后把鱼的上颌骨剖开,下颌就不用啦。
4
开岀来就这样子。
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把鱼平放菜刀沿已经开着的小口向前推下去至鱼尾,然后刀再慢慢的向后拉把鱼开好。
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鱼开好就这样,还要在正面划几刀,把内脏鱼鳃全部去除。
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鱼要洗净不能有血块,洗净后用少许盐两面均匀抹上腌制10~15分钟。在鱼腹主骨下一般都会有血,不论是鲜活或是冰鲜都会有的,血少了腥味也会降低的。我刚学蒸鱼就有下料酒,料酒味太浓后来就没有下还是吃原味的好,只要处理好就没有腥味。
8
辣椒切丝,姜片切3片和姜丝,葱白切成整段,葱叶切丝。
9
鱼在入锅前先将鱼盘中残留的血水洗净,然后摆上葱白和姜片来去除腥味。
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水开后鱼才能入锅蒸。
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大火蒸6分半钟即可。我这条鱼只有300克又有开边,蒸6分半钟刚好肉质嫩滑不干柴。鱼若会熟肉是不粘骨的,多蒸鱼就能判断鱼要蒸多久会熟,熟能生巧。
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岀锅后倒岀鱼汤取岀葱段和姜片,然后先撒上姜丝,葱丝,辣椒丝。
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先淋上热油逼岀配菜香味后再淋上酱油(生抽)。
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上菜啦!
来自 美食天下爱烹饪D馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅