在打发之前,奶油最好要在冷藏室里度过12小时以上,这样会方便打发成功,一定是冷藏室!温度不能太低,不然会造成油水分离!
开始打发,正常来说打发奶油要坐一盆冰水在外面,然而今天是为了打发失败,所以我没有加。
好的奶油正常打发到这个程度再硬一点就差不多了,然而我需要继续打!
嗡嗡嗡继续打,突然发现不对劲儿,啊天呐!油水开始分离了!其实奶油就是一定程度的黄油配比上牛奶,所以打发过度的奶油就会变成固态分明的黄油和液体。
非~常抱歉,后面的图片因为手机没电所以没办法照了,不过步骤很简单,打字是完全可以说清楚的~大家不要打我~
遇到这种情况的时候不要慌张!继续将油水分离的奶油打发,黄油和液体分离的越来越明显,有两种解决方法!
第一,将液体倒出,只剩下黄油,继续打发,可以做成黄油饼干或者蔓越莓饼干,跟超市买的成品黄油做出来的没差多少。
第二,加热一盆水,60°左右(其实温度随意了,只要有热度能让它们融合就行)。将豆腐渣奶油隔盆放入热水中,用打蛋器低档继续打,会发现液体慢慢融合了,然后放入冰箱冷冻,时间不要太长,大概十分钟左右看一次,奶油液会变得稍微浓稠顺滑一些,可以做成冰淇淋。