小编注:此篇文章来自#原创新人#激励计划,新人发文前三篇文章,篇篇额外奖励50金币。参加超级新人计划活动,新人发文即可瓜分10万金币,周边好礼达标就有,邀新任务奖励无上限,点击查看活动详情
今年因为看到一个奶黄月饼的方子,就抛弃了往年的蛋黄莲蓉月饼,头脑一热就直奔奶黄月饼去了,结果比之前的麻烦多了,在第一批尝试君之的方子失败后,那个要冷冻之后再烤,结果没烤熟都塌了,最后也没弄明白问题出在哪里,于是我改换了广式月饼皮,然后包完一得意又忘了冷冻,自然再次悲剧,在浪费了四批馅儿之后勉强算是成功了,果然广式皮才是最友好的。
言归正传,先上广式月饼皮的方子,参考的下厨房:
转化糖浆 110g 枧水 4g花生油 30g 中筋面粉 160g(做馒头饺子的面粉)
转化糖浆和枧水往年我都是买的,转化糖浆还挺贵,今年我去超市买了点柠檬,自己做了转化糖浆,冰箱里本来有去年买的枧水,保质期两年,结果发现结晶了,也就不能用了,也只好自己做了,还能节省点成本。
嫌麻烦的跳过去,直接tb买现成的即可。
转化糖浆做法:
柠檬水100g 纯净水 400g 白砂糖800g
也就是柠檬水:纯净水:白砂糖=1:4:8,按照这个比例就可以。
先用烧开的纯净水把白砂糖化开,然后加入柠檬水搅拌均匀,白砂糖化不开没关系,尽量多化,然后小火加热一个小时,因为有酸,所以别用铁锅和铝锅,用不锈钢和玻璃锅吧,我用的康宁锅,熬到图上的颜色就差不多了,关火冷却。这时候还是流动状态。
凉了之后的就会变成非常粘,颜色也会加深
用罐子装起来可以放很久,多放几天再用。熬了一大锅,这只是一部分而已。
然后是枧水,自制的话可以用食用碱(碳酸钠)加水溶解,但是家里一般只有小苏打(碳酸氢钠),学过初中化学的我们都知道在加热的情况下,2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2(做个月饼还得会化学
),这就提醒我们可以想办法把小苏打变成食用碱。
为什么不直接用小苏打呢?因为小苏打溶解度比食用碱低呀
为啥低就不行,其实我也不知道
这个加热是有温度要求的,温度需要达到170度以上,所以用热水肯定不行,这时候就可以用烤箱了,理论上微波炉应该也可以。称好一定重量的小苏打,比如5g。
在烤盘上铺上油纸,薄薄的铺上一层小苏打,250度高火烤10分钟。