烹饪是我们日常生活中的一个环节,而食用油也是每日必不可少的烹调料。但是,食用油的种类繁多让人应接不暇,商家更是炒作出各种好坏。如果结合现实的使用方式,比如炒菜、油炸或凉拌,更是一脸懵~
所以这一次
我们简单直接的准备了新鲜出炉的
2019年食用油排行榜
家用食用油怎么选,有下面这几个排行就够了,你只需要根据多数情况下的烹饪方法去不同的排行榜,然后记下排名靠前的几种油即可。
01 烟点均大于200度
最适合高温爆炒、油炸、高温烤箱、烧烤、烙等烹饪方法的食用油前19名:
02 烟点均大于180度
最适合普通炒菜的食用油前20名:
03 烟点均大于160度
最适合炖、蒸、煮的食用油前20名:
04 烟点约90度
最适合凉拌菜或微加热的食用油前20名:
其实,没有一种油是“最健康”,每种油含脂肪酸不同,对人体功能也不同。新营养学推荐的是均衡油脂摄入比例,尤其是Omega-6和Omega-3的比例,所以不同的烹饪方法用不同的油(这主要是根据发烟点和饱和程度来决定)。
Dr.左小课堂
常见的食用油加工可依植物油与动物油区分,动物油大多以水加热后搜集而成;植物油,则会照原料的含油量来决定采用的取油方式。
从成分来看,一般食用油中有99%是三酸甘油酯,其他微量成分包括碳氢化合物、游离脂肪酸等,但不同的食用油,最主要的区别就是脂肪酸的组成。
脂肪酸又分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸越高,表示这个油越安定;
不饱和脂肪酸越高,则表示这个油越不安定。
安定的油遇高温后不易氧化,从而有害物产生概率越少,烹饪时相对越健康。
说到食用油,就不得不提反式脂肪,一般反式脂肪有两种:
NO.1 人造反式脂肪:
臭名昭著,大量应用于市售的煎炸食品,如某些快餐、方便面、微波爆米花、冷冻披萨、甜甜圈、植物奶油等。
这些都是由人工对植物油进行“氢化”,改变了其化学结构,使油变得更耐高温,还能增加货架期和产品稳定性,增加食品酥脆口感。但是它对人体有害无益,能导致血液胆固醇增高,提高心血管疾病的风险。
NO.2 天然反式脂肪:
奶制品、红肉
对人体是否有害,目前还有足够的证据,目前有少数研究表明天然反式脂肪并不会像人造反式脂肪一样,导致心血管疾病和致癌。
以上数据来自《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》
如何通过食物标签来辨别人造反式脂肪?
通常食品标签上列出以下成分即可能含有人造反式脂肪:
代可可脂、植物黄油、人造黄油、氢化油、部分氢化油、固体菜油、雪白奶油、起酥油等。