蒸芋头有着粉糯的口感,空口吃就很美味。图/图虫·创意
-风物菌语-
能蒸也能煮
芋吃芋幸福
有一种毛乎乎的大小块头,朴素得不能再朴素。
但是,在美食的大舞台上,它既扮演得了英俊帅气的芋中之王,又能摇身一变成为江南小娘“芋”。
百搭CP是它,百变精灵也是它,可盐可甜,可塑性极强。它就是平淡但不普通,简单却充满生命力的:芋头。
芋头朴素的外表里,藏的是百变的灵魂。图/图虫·创意
芋头还有“冒牌儿”的?其实就是一些名里带“芋”却不是芋头的美食。
风物菌之前还闹了个笑话,把兰州的马三洋芋片也乱入了芋头小吃的大军。洋芋,其实是西北地区对土豆的叫法;魔芋,虽然也是根茎类植物,但是我们食用的却是它的加工制品——魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。
虽然都叫“芋”,魔芋和芋头是完全不同的食物。图/图虫·创意
芋头,独自撑起一片“天”
在很多人的印象中,芋头似乎一直是配角,和主菜根本搭不上边儿。殊不知,外表看上去平平无奇的芋头也能独自撑起一片“天”。
芋儿烧鸡,地地道道的川菜。图/图虫·创意
清蒸、拔丝、煎炸、做汤……各种你能想到想不到的烹饪方式,芋头都能在“百家争鸣”的美食舞台上,以大主角的身份完美驾驭。
魁芋丨大大大大大个头
别看名字都一样,可芋头和芋头之间的差异可真的是不小。
平时我们在市场上最常见的大芋头,属于魁芋,他只有一个硕大的母芋头,以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表。
体型硕大的荔浦芋头。图/图虫·创意
荔浦芋头被称作芋中之王,蒸煮之后就好吃大概是对食材的最高评价,而荔浦芋头就担得起这样的殊荣。
不管是清蒸还是水煮,荔浦芋头都能保持他粉糯的口感,光是空口吃就足够美味了。如果再根据自己的口味蘸上白糖、酱油或者是炼乳,那口感更是惊艳,连乾隆爷都不禁说一句“真香”。
电视剧《宰相刘罗锅》里,老饕乾隆爱不释手的芋头蘸糖。图/图虫·创意
槟榔芋本质上和荔浦芋没有差别,就是产地不同。
槟榔芋产自福建的福鼎市,最出名的一道菜大概就是长汀槟榔芋了。带着淡紫色槟榔纹的芋头切成方块儿,直接上锅蒸,最后浇上一碗芡汁儿,真是把芋头做出了肉味道。
长汀槟榔芋,隔着屏幕都能闻到芋头的香气。摄影/刘艳晖
如果说蒸煮的芋头像是化了淡妆,保留着天然的