生蚝煮熟了还算生蚝吗?难道我们吃的都是熟蚝?其实呢,生蚝只是该物种的生物名,并不是烹饪做法。因为生蚝是与牡蛎对应的。 生蚝(粤语地区)、蚵仔(闽南语地区);当然也有广东人称为蚝,或者蚝。(类似命名的有生菜等等)如果要算正宗叫法,我觉得应该叫它蒜泥生蚝。(毕竟蒜泥煎生蚝对于我来说最美味)
初入豪(蚝)门,通常都是像小编这样,在夏日大排档,烧烤摊等地买到的“碳烤生蚝”。其实对于生蚝来说,鲜嫩使其最基大的特色。这些大排档、烧烤摊会加入大量作料,众多酱料反而会使得生蚝本身的味道黯然失色。所以正宗的碳烤生蚝,必须加入蒜泥!只有这样才能彻底去除生蚝的腥气,同时增加了生蚝的香味。(不过也有用芋粉+猪油煎的制作方式,这也算是后话了)
重点来了,撒在生蚝肉上头的蒜蓉究竟该怎么做呢?当年小编和一名厨师朋友野外聚餐,他曾经做过一种非常好吃的肉末蒜蓉撒在生蚝上。在暗地里我也向他请教过,如何做好一份美味的蒜蓉。他告诉我,蒜蓉切好后要过一下油,你看锅里蒜蓉颜色变成蜡黄色就可以捞起来了,这时候会带有一种酸中带甜的口感。需要注意加热时间不宜过长,味道容易发苦。
深入了解,生蚝不仅只有一种碳烤。其实在国外,早就发明了一种最原始的吃法——直接生吃。当你去国外,特别是海滨城市,当地人做生蚝,操作步骤相当简单。熟练地用小刀撬开生蚝的壳,直接递给食客。食客连同汁水“哧溜”一声将软溜溜的肉吸入嘴里,那一瞬间,放佛感受到了海浪拍打着海滩的味道。嘴里回荡着咸咸的海水味,有一点点腥气,但绝不会让人讨厌,咀嚼两下又能感受到一丝甜味。