毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。　食用禁忌　一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对豆有过敏体质者不宜多食。一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的植物化学物会影响人体健康。　凉拌毛豆的做法教程:　1、毛豆剪去两头,洗净备用,别嫌麻烦,这样做一是方便进味儿,二来待会儿吃起来轻松许多,轻轻一咬,豆米就脱壳而出了。　2、蒜头、生姜剁碎、干辣椒(喜辣的可多放一些)剪碎备用。　3、锅烧热后加入适量食用油,转小火加入花椒粒煸出香味后捞出花椒粒。　4、再放入蒜末、姜末、干辣椒碎,煸炒出香味,至蒜末微微发黄即可关火。　5、煸料的同时烧上一锅水,水开后放上1大勺盐,下入毛豆,煮至毛豆呈翠绿色断生即可。　6、将毛豆倒入筛篮中沥干水后,倒入一较大盆中,趁热将煸炒好的调料倒入盆中,再将盐、糖、鸡精、生抽、香醋　、香油加入拌匀。　7、倒入一有盖的容器,室温放凉后盖上盖子卤上半个小时以上,以使毛豆更加入味。　凉拌毛豆成品图:　现在大家都知道毛豆要煮多久能熟了,其实这与火候大小关系也相当重要,一般看毛豆皮裂开了就可以了,大致就10分钟以内,如果煮太久了毛豆吃到嘴里全是皮,影响口感。