卤肥肠是一道卤制菜肴,卤出来的肥肠可以保存很久想吃的时候拿出来炒或者是凉拌菜,常吃猪大肠有补虚、润肠润燥及止渴止血的功效,适合有痔疮及便秘等人群,好吃的卤肥肠怎么做好吃,要煮多久,怎么卤不缩水呢?我们有方法。
卤肥肠怎么不缩水的窍门
卤制肥肠我们要准备很多配料,首先最主要的是清洗猪大肠,清洗干净吃的放心是第一步,新鲜的肥肠买回来之后我们对着水龙头先初步清洗一下然后翻过来这有点费力,翻过来才能清洗干净肠油以及外壁的污垢,用盐搓洗,然后再对着水龙头接水往里面灌水涨发,涨发之后的肥肠不容易缩水,清理污垢就变得很容易了,放掉水再用料酒搅拌一会可以祛腥味。
卤肥肠的做法及配料时间
通过以上的方法清洗干净之后的肥肠,我们准备好配料有:八角、桂皮、香叶、草果、茴香、干辣椒、葱姜蒜、五香粉、海鲜酱、辣酱、白糖、料酒、醋、耗油、酱油等。
做法:热锅下油之后下入以上的配料各适量,多多少少自己把握,喜欢麻辣口味还可以加入花椒粒炒香之后倒入没切断的肥肠,加入适量的没过食材的清水盖上盖子,大火煮沸后转小火,中间记得用锅铲子搅动一下,煮50分钟到一个小时,调入盐、味精用筷子戳一下肥肠,如果能轻松戳通就可以关火,再焖泡半个小时让卤汁更加入味。
卤肥肠炒什么好吃
卤肥肠可以直接吃有可以凉拌,最好吃的莫过于搭配其他食材炒着吃了,这里为大家推荐两道适合下饭的炒菜。
洋葱炒卤肥肠
做法:准备好洋葱切块,青椒切片,卤肥肠切圈,热锅下油之后倒入生姜丝和蒜瓣炒香,再下入青椒炒一会,倒入肥肠炒,这里一勺料酒、一点酱油和耗油,下入洋葱炒断生,放盐就好了可以起锅。
爆炒卤肥肠
这是一道特别下饭的菜肴准备好卤肥肠、红椒、青椒、蒜苗、葱段和蒜片、生姜以及生抽、料酒和鸡粉、盐。具体做法:红椒和青椒切开菱形切,肥肠切段子,将肥肠入锅汆煮再捞出来沥干,热锅下油之后倒入蒜片和生姜片以及蒜苗炒匀,下入青红椒炒,下入卤肥肠淋入生抽、料酒炒匀,干的话批一点水,最后大火炒匀收汁,调入鸡粉和盐即可。