特别多汤的菜首先不建议冷冻,比如你做了个冬瓜丸子汤,冬瓜就不能冻,里面水分太多冷冻之后细胞壁破裂再解冻口感简直emmmm……同理所有水分大的蔬菜都不建议冷冻。。那么最好的方法就是直接把丸子分成份冷冻了当菜吃,或者买个一块钱的菠菜汤包紫菜汤包,丸子解冻后放进去,加热水或者微波炉。。(主要是我不喝菜汤所以几乎没做过,只能想到这个方法了。。)
但是有一种汤是可以冻的,就是西式的浓汤
对,他是汤,玉米浓汤,仔细看有玉米粒。这种汤不像中国那种菜汤,稀汤寡水还飘着绿叶菜,不能冻的东西很多,太容易踩雷,西式的浓汤里一般淀粉较多(玉米土豆南瓜),处理起来就很方便,这种冻法一般是把保鲜膜铺在饭盒里或者碗里,等他定形,或者直接放在保鲜袋里,定型之后用筷子压成一顿一顿的小份
除了浓汤,意面酱,炸酱之类的糊状物都可以这样处理。冻的时候一定不要懒,及时处理成小块,千万不要弄成超大一块再反复解冻。
我家常冻的菜,建议1放肉2放土豆(切小块,这样淀粉老化后对口感影响较小),比如咖喱,红烩牛肉,红烧肉,各种肉。。理由见截图。这种菜凉了之后就很好分成份冷冻了,方法同样见截图 。。实在觉得太稀了没法装就用密封保鲜袋,但是有点小贵啊!而且还得去宜家买。。(网上买过几种不是贵就是容易裂开,感觉宜家的性价比最高)所以我基本都是一卷保鲜膜打天下的。。
跑个题
现在在北京朝阳大悦城(地下的日本超市AEON)已经有一部分的冷冻方便食品了,虽然比起日本来说种类太少,而且超级贵,北京也没有带便当的文化,卖的不知道怎么样。。不过也算是个开始,或许以后会有更多种吧?我还是很期待的。
再跑个题
距离我第一次答这个题有一年多了吧,现在冷冻食品越来越多,大家的接受程度也越来越高了-w- 其实多观察一下市面上现有的冷冻食品种类,分析一下,自然就知道什么能冻什么不能冻了~