做凉食一般采用B型香醋。　醋就跟酒一样,越陈口感越好。　其实你仔细想想就明白了,醋的制作本身就是一个让食物变坏,发酵的过程,只不过在特地的条件下有的东西发酵的口感好,而且发酵的产物对人体没有致命的毒副作用,例如酒和醋,所以人们才把他们当成了食物。这样理解的话醋当然是没有保质期的。　.发酵类型:B,K代表发酵剂的类型。B型醋代替了麸皮,大曲和糖化酶以及干酵母。采用大曲率,醋的味道更好,醋的产量提高了26.19%,醋的原料成本降低了36.36%,糖化发酵剂醋的成本降低了82.24%;提高了醋的质量,提高了醋的收率28.36%,降低了醋的成本26.32%,降低了糖化剂的成本73.52%。