中国居民膳食指南提出:一个成年人每天摄入普通食用油的量为每天25-30克。
现在的研究发现,普通食用油主要成份是油酸或亚油酸(Ω-6),亚油酸是促炎因子,摄入过多会促进人体炎症反应的;更多的提倡是要摄入亚麻酸(Ω-3),它有消炎、降血脂、营养神经的作用(脑黄金);亚油酸vs亚麻酸最好是4:1,而目前中国居民是20~30:1,也就是亚麻酸摄入严重不足的。
一、大豆油大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明.且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
二、玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。
三、花生油
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。据国外资料介绍,食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全,且花生油不宜生吃。
四、调和油
调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准,没有国家标准。调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。
五、芝麻油
芝麻油(香油)是增香的,拌凉菜的时候放几滴,或者是炒菜的时候出锅前放几滴,做汤的时候出锅后放几滴。放多了味道太香了反而不好吃。芝麻油的消化吸收率达98%,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和