皮蛋怎么做好吃
皮蛋瘦肉粥
材料:
大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵,食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
做法:
(1)皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
(2)大米洗净拌入少量油。
(3)生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
(4)猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
(5)将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
(6)将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
(7)放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋豆腐汤
材料:
2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。
做法:
(1)在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味。
(2)二三分钟后,加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟。
(3)放入虾皮,放入鸡精,即可出锅。特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。
三色蒸蛋
材料:
鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。
做法:
(1)将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
(2)将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟。
(3)将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
苦瓜皮蛋鲫鱼汤
材料:
苦瓜1条,鲫鱼1条,皮蛋1个。
做法:
(1)苦瓜洗净切开,挖去瓤和籽,切块。
(2)皮蛋洗净去壳,切块。
(3)洗净宰好的鲫鱼,刮净腹内黑膜,沥干水分。
(4)热锅下两汤匙油,下鲫鱼两面煎至微黄,倒入6碗水和姜片煮沸,转中火煲20分钟,下苦瓜和皮蛋滚10分钟,下盐调味即可品尝。
皮蛋的药用价值
味辛、涩、甘、咸,性寒;入胃经。有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心