水煮黄豆是保留黄豆营养成分的食用方法之一。烹饪后它含有大量卵磷脂。这种物质能有效清除人体血管壁上积存的胆固醇,可以软化血管,加快血液循环,对人类的动脉硬化与高血脂有明显预防作用。另外煮黄豆中含有的卵磷脂,还能抑制脂肪在人体肝脏堆积,对肥胖引起的脂肪肝也有良好预防功效。