用料
内酯豆腐1盒、鸡蛋1个、虾仁10个、胡萝卜小丁一小把、香葱、蒸鱼豉油、盐、香油、料酒、生姜、蒜、生抽适量。
虾仁豆腐蒸水蛋的做法
1、先把对虾壳剥掉留尾。
2、壳剥掉后,加上盐、料酒拌均匀备用。
3、内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中。
4、内酯豆腐切好后,锅中倒入清水,放入豆腐焯一下备用。
5、豆腐水焯好后,捞出沥干水份备用。
6、鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤。
7、包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟。记住别用大火!
8、蒸得期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。
9、水蛋蒸好后,放入盘中备用。
10、锅中烧热,倒入食用油,放入虾肉炒变色,捞出。
11、锅中烧热,倒入食用油,再放入胡萝卜、生姜、蒜加上盐、生抽爆香,然后倒入清水烧开备用。
12、放入豆腐煮两分钟。
13、豆腐煮两分钟后,加上虾仁再煮两分钟就可以了。
14、倒入蒸蛋的盘中,上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可。
小贴士
1、蛋和水的比例要把握好。
2、豆腐别切得太大块,不然会影响整体的颜值。