菠菜+豆腐网路上传说:菠菜、葱或其他蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙,影响人体吸收钙质,而且容易患结石症。 事实是:我们的身体有调节机制,所以这种情形发生在我们身体里的机会不高。 「除非摄取量很多,我们体内草酸和钙的浓度都很高时,碰上了、结合在一起的机会才会增加,」黄士懿认为。但是,我们一般吃进的菠菜量不会太多,而且在烹煮过程中,草酸及一些营养素也可能遭到破坏,所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的,黄士懿解释说。 再者,我们体内的血钙浓度受到甲状腺及副甲状腺激素控制,会维持衡定的状态,所以不会因为你摄取了大量的钙质,血钙就一直上升不下来,因此也减少了和草酸结合的机会。 ●怎麽吃比较好:虽然影响程度不大,但是黄士懿副教授建议,如果两者能分开吃,营养吸收的确会比较好,尤其是素食者,吃很多蔬菜,主要蛋白质来源又是豆制品,所以最好不要吃太乾的,如果料理中有汤汁,会比乾炒的风险小,因为水分可以稀释浓度。