食材 水晶皮所需的材料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、 各式水晶饺(20张) 盐少许。 馅的材料:五花肉(即半肥瘦猪肉)250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量 水晶皮制作 1 1、面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。 2 2、将饺子皮包进适量的馅,然后捏成自己想要的形状的饺子。 3 3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形状有很多种的,随自己喜欢吧。 4 4、沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可。 END 馅料的制作:(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺 1 ①五花肉去皮后剁碎,后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉,按顺时针方向搅拌均匀。 备用。 2 ②如果要做玉米水晶饺的话,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉米粒。备用。 3 ③如果将姜切碎加进饺子里,馅都是姜碎的话一定非常难吃,所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎,放进耐重压的容器内(例如不锈钢的容器,千万不要用陶瓷,否则陶瓷碗估计是要报废了,呵呵~~),先用木棍重重往下压,将姜碎压成姜泥,然后加进一点水,继续压,以压出姜汁。 4 ④葱还是可以包进饺子里的,不过我还是把它制作汁,就是将葱切碎后与姜一起压。 5 ⑤过滤后就是姜葱汁,大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中,用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加,让姜葱汁都吸收进肉里面才好。 6 ⑥搅拌好的肉碎分成两半,一半加进玉米粒,搅拌均匀。 7 ⑦一半加进已经切碎的韭菜,搅拌均匀。 8 ⑧拌好的馅放一边,在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮,方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内,然后冲进沸水,用筷子快速搅拌成雪花状,马上盖上锅盖,焖10分钟左右,这时是烫面。 9 ⑨将焖好的面加进油(传统是用猪油的,我用的是植物油)揉成团,盖上保鲜膜,静置20分钟。 END 注意事项 1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮,以隐约见陷为好。所以在擀饺 制作水晶饺所需的材料(20张) 子皮时,尽量擀簿一点,不要太厚。 而且皮过厚的话,也不好吃。 2、每个人做的馅可能都不一样,馅其实是随自己喜欢的,喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美的啊。所以,下次可以试一下虾饺,味道一定很好! 3、我自己是喜欢玉米馅的,所以玉米粒我放了很多,实践证明玉米粒不用放太多的。 因为玉米粒较硬,而且有棱角,在包馅时一不小心就会弄破饺子皮,所以最好是将玉米粒裹进内碎中,这样就容易包制了。记得哦,玉米粒要煮至七分熟啊,否则,仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。 4、在做馅的过程中,如果有高汤会更好。不论是高汤,还是水都可以适量加多一点,这样待肉碎吸收进足量的水份,在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁,就成灌汤水晶饺了。 5、在做馅的时候,还可以加进马蹄、香菇,口感会更丰富! 6、有些人会喜欢在馅里加味精,记着尽量不要加。鸡粉也是适量加一点就行了,大概是一小匙左右,这些东西还是尽量不要加进去为好。 7、制作姜葱汁时,如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能会更好,要是用搅拌机也可以。 8、饺子方面广东常见的就是蒸饺,煎饺也有,水饺比较少。所以我们一般是用蒸饺的方法的,而且水晶饺也只有用蒸的,方见它的特色所在--需要皮在蒸的过程中慢慢转白,再转透明,并且保持光洁润滑的外皮。 (真诚为您解答,希望给予【好评】,非常感谢~~)。