紫薯又叫做黑薯,紫薯顾名思义就是紫色的薯类食物,相对于之前被人们广泛知道的红薯而言,紫薯经常被人们认为是红薯,虽然形状上差别不大,但是剥开皮之后,里面的颜色完全不同,紫薯的果肉是紫红色的,有的时候紫薯果肉的紫色也会透过表皮呈现出来。
紫薯中含有丰富的蛋白质,淀粉,膳食纤维,果胶,氨基酸,维生素以及多种微量元素,并且紫薯与红薯相比,紫薯还富含了花青素以及微量元素硒和铁元素。由于紫薯富含花青素,是花青素的主要原料之一,还在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排位为第一名。