鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。1. 新鲜鱼皮清洗干净2.清洗后的鱼皮加入胡椒腌制3.蛋黄放入碗里压碎4.将腌制好的鱼皮裹上食用淀粉和蛋黄5.低温过油,炸之酥黄即可1. 新鲜鱼皮清洗干净2.清洗后的鱼皮加入胡椒,八角,花椒腌制4.将腌制好的鱼皮低温过油炸之酥黄即可