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把香肠放在热锅里。小心地把香肠一根根放在锅里。香肠之间需保持足够的距离,避免相互接触,这样香肠的每一面才能均匀受热。如果香肠数量很多,就分批次煎。[2]X研究来源前往来源如果香肠的头尾连在一起,就先剪断肠衣,再放进锅里煎。
煎到香肠两面都变得焦黄。香肠放进锅里后就不要再去动它们。两分钟后,把香肠翻面。每隔几分钟就把香肠翻一翻,直到两面都煎成咖啡色。一般说来,将香肠煎好需要10到15分钟,具体的时间由香肠的大小决定。[3]X研究来源前往来源当香肠呈现出诱人的咖啡色时,挑一根从中间切断。这时,香肠应该由内到外全部熟透了,也就是说,你看不到粉色的肠肉,流出的肉汁是清澈的,香肠摸起来硬实有弹性。如果你的香肠不满足上述条件,就再煎一会儿。[4]X研究来源前往来源为防止油四处乱溅烫伤双手,建议用食品夹拿取香肠。
将香肠压扁或划破,缩短烹饪时间。将香肠彻底煎熟需要一段时间,对于没什么耐性的人来说,这的确是一种煎熬。幸运的是,这里有几种方法能够缩短香肠的烹饪时间。方法一:将香肠“开膛破肚”。取一把锋利的尖刀,从上往下将香肠划开一道口子。把划开的那面朝下放在锅里,一直煎到香肠变得焦黄为止。方法二:把香肠压扁,加快烹饪的速度。你可以把一口厚重的平底锅压在香肠上,香肠变扁之后就可以下锅煎了。
有需要的话,最后用水把香肠蒸熟。将有些香肠(特别是大号的香肠)彻底煎熟需要相当长的时间。如果你担心一直煎下去会把香肠烧焦,就试试用水蒸吧。蒸的时候盖上盖子,保证盖子和锅子紧密贴合。用正常的方法煎香肠。香肠的表面会变成咖啡色,但是里面的肉还是生的。先往锅里倒入半杯水,再盖上锅盖。被困在锅里的热蒸汽会从各个方向加热香肠。把火力调整为中低火。5到10分钟后,小心地拿开锅盖,当心不要被蒸汽烫伤。为了让外皮恢复部分的脆度,你需要把香肠再煎几分钟。
方法2 的4:
烧烤炉烤香肠
准备烧烤炉。用烧烤炉烤香肠和用平底锅煎香肠有些相似,但又不完全一样。首先,你要让烧烤炉升高到适当的温度。如果你用的是燃气烧烤炉,就把火力调到中高火;如果是以木炭为燃料,你需要点燃一大堆木炭。当木炭表面覆盖上白灰,并发出橘色火焰时,就可以开始烤香肠了。
把烧烤炉分为“冷”和“热”两个区。木炭烧热后,你就可以对烧烤炉做些小小的改动了——在维持一边高温的同时,降低另一边的温度