经科学家研究发现,萝卜具有 良好的防癌抗病作用,主要表现在: 一、萝卜苗中含有丰富的维生素 C,其含量比梨高 8-10 倍,而维生 素 C 是防癌抗癌的能手, 可以阻断致癌亚硝胺的形成; 阻断外来致癌 物的活化;解除外来致癌物的毒性;提高机体免疫功能抵抗癌细胞; 发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质;通过促进干扰素合成来对 抗癌细菌及致癌病毒等。 二、萝卜苗中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物 质, 科学家用实验证明, 这种物质能刺激细胞产生干扰素, 对食道癌、 胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。 三、萝卜苗中含有一种能分解亚硝酸的酶,可使致癌物质亚硝酸分解 而失去作用,但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。 四、萝卜苗中丰富的纤维素可促进肠蠕动,减少粪便在肠道内的停留 时间,及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外,有利降低结肠癌的发 病率。 五、萝卜苗中的木质素可将巨噬细胞的活力提高 2-3 倍,提高机体的 抗癌能力。 可见,萝卜苗中含有多种抗癌活性物质,它们发挥着很好的防癌抗癌 作用。 据日本食品研究所分析的结果,萝卜苗除含有丰富的维他命 A、B1、 B2、C、E 及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素,等矿物质外,其 维他命 A 含量高达柑桔的 50 倍,维他命 C 含量超过柠檬 1.4 倍,且 含多量淀粉分解酶, 可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解 成无害物质,是一种营养价值很高之健康蔬菜,可以帮助消化、刺激 肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。 萝卜苗营养成份表(每 100 克鲜重含量) 香椿芽 含有蔬菜类最高的蛋白质含量、 钙、 维生素 C1(仅次于辣椒)、 磷、 胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维,有助于增强机体免疫功能,并有很 好的滑润肌肤的作用,是保健美容的良好食品,香椿含有类似性激素 的神秘物质,能滋阴壮阳。涩血止痢止崩,肠痔便血、崩漏带下等疾 病。袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。 荞麦苗 荞麦含有高蛋白、低脂肪、醣类、维他命 A、B1、B2、及高量的 铁和各种必需胺基酸,尤其离胺酸(lysine)含量有 5~6%,为所有谷 物中最高者。蛋白质含量有 10~13%,为水溶性,故食用荞麦面时如 与煮汤一起食用,则营养不致流失。在栽培过程中进行了绿化栽培, 使荞麦苗进行了光合作用, 使其植物体内又增多了大量的叶绿素和维 生素 C 等人体每天必须营养物质。 每天食用荞麦苗要优于直接食用荞 麦面。 荞麦粒由于含高蛋白质且不含筋性,颇适合减肥者食用。脂肪含有 2.2~2.7%,大多为油酸、亚油酸及棕榈酸。淀粉含 60.4~72.7%, 荞麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者, 所以很容易为人体消化吸收, 为糖尿病及肠胃患者适宜之食物。荞麦含 1.4~8.7%纤维,其可溶性 纤维量高于其他禾谷类,可促进肠胃蠕动及消化,对于清除肠胃内积 滞之食物颇有助益,很适合肠胃患者食用。 荞麦苗之茎叶中含有芸香甘(芦丁 rutin)成分, 生嚼具有人参味对血管 具有扩张及强化作用,为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。 “本草纲目?记载:“荞麦性味甘,降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛 ”, 现在许多人将它视为减肥食物。生食荞麦苗,可平衡高血压。 荞麦芽苗菜营养成份表(每 100 克鲜重含量) 空心菜苗(蕹菜苗) 蕹菜又称空心菜,空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、 铁等元素,为良好之营养来源。据本草纲目记载,蕹菜味甘、平、无 毒,解胡蔓草毒,煮食之,亦生捣服,捣汁和酒服,治产难。《中药 大辞典》载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、 蛇虫咬伤”。 营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高, 其中蛋白质和粗纤维分别 是西红柿的 2.6 倍和 2.5 倍,还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素 等。既可炒食,又可做汤菜。 效用: 1.古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用, 去腥,对于改善孕妇怀孕后期产生的 水肿脚气,即有很大的帮助。现代医学研究发现,空心菜含丰富的粗 纤维素,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶 等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。 2.空心菜苗为碱性食物,食后可降低肠道的酸性,预防肠道内的细菌 群失调,对防癌有益,所含胡萝卜素、维生素 C 均有抗癌协同作用。 3.空心菜苗性寒,其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用,因 此,夏季常吃空心菜,可以防暑解毒,防治痢疾。 空心菜芽苗菜营养成份表(每 100 克鲜重含量) 油葵苗 富含不饱和脂肪酸,其中人体必需的亚油酸约达到50%~6 0%。我们知道,亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇,而且可以 抑制血管内胆固醇的沉淀。所以,我们多食用葵花子,可以预防心脑 血管疾病。除富含不饱和脂肪酸外,葵花子中还含有多种维生素、叶 酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤 维,每7克的葵花子当中就含有 1 克,比苹果的食用纤维含量比例高 得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明,食用纤维可以降低 结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍,所以 也可以预防贫血的发生。口感脆嫩爽口、风味佳,是一种畅销的特色 品种。 营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素, 维生素 B 是绿豆芽的 5 倍, 常食可预防脚气病, 保持人体血液酸碱平 衡、抑制肠道疾病,增强消化力。 红豆苗(相思豆苗) 《本草纲目》称为「赤小豆」,行水-消水肿、利气-去脚气、 健脾,利小便,蛋白质 20~25%、脂肪 0.6~0.9%、醣类 60~70%及多 种氨基酸和维他命, 其中离氨酸和维他命 B 含量在各种豆类中属于较 高者,维生素 B1 是绿豆芽的 5 倍以上。矿物元素除磷、镁、钙外, 钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预 防及改善脚肿,有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动,减少便秘 促进排尿,消除心脏或肾病所引起的浮肿。 效用: 1.其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物,在瘦腿上有很大效果。 2.红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品。 3.红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻.。 4. 红豆还可与中药同用,如红豆配以连翘和当归煎汤,可治疗肝脓 肿等。 黑豆苗 黑豆为豆科植物大豆的一种,亦称乌豆、鲁豆、黑大豆,含有丰 富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、 钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E)、烟碱酸、大豆黄酮、 大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分,豆类植物固醇能抑制内源性和外 源性固醇的吸收,并能增加胆固醇的排泄,从而降低血脂。它含有丰 富的蛋白质和人体所需的维他命等,体弱者久服会增强机体抵抗力, 有益恢复健康。 黑豆入药最早见于?神农本草经?,系以黑大豆发芽后晒干而成,名大 豆黄卷。唐代陈藏器的?本草拾遗?记载,黑大豆能“明目镇心、温补、 久服,好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。