用糯米粉加热水、生油搅和,揉搓成小团,用手按压成扁圆形,在滚水中煮熟(或上笼蒸熟)。然后沾上炒花生米和白芝麻碎粒与鲜椰茸和红糖一起搅拌成的馅料便可食用。特点是香甜软糯,椰味十足,粘韧适中,制法简便,别具特色。
椰丝糯米粑:是海南常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑(也可以卷成长条形的长粑),蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻,清甜可口,风味独具。
海南煎棕:海南地方风味小吃,与普通粽子不同之处在于,一是不用粽叶包裹;二是先蒸熟糯米,后入配料调味,而后入锅油煎而成。制法是将糯米洗净上笼蒸熟待用;将莲子煮熟透;冬菇浸透滚水烫过后切粒;干虾米、干贝洗净蒸过;叉烧切成粒状。将以上各料和精猪油、味精、白糖,精盐等一起放入糯米饭中拌匀,掐成10个大小相同的饭团。热锅下生油,将糯米团均匀醮上鸭蛋液,放进热油锅中慢火煎炸,不断翻转使之均匀受热,煎成金黄色即可。特点是色泽金黄,外焦内嫩,香滑可口,耐人寻味。
煎堆:在海南俗称“珍袋”,它是一种油炸米制品,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。龙江煎堆呈球形,糯米粉做皮,爆谷做馅,炸至金黄,表皮匀布芝麻,馅甘甜皮酥脆,为新春送礼佳品。空心煎堆制法是将糯米粉团分成小份,分别揉圆压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成煎堆坯。热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起即成。特点是色泽金黄,体积膨大滚圆,皮簿酥脆,香甜可口。
东山烙饼:又称“奇味千层饼”、“海南煎饼”,是近年发展起来的一种兼有海南特色和北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店均有出品,又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。制作方法是精面粉和发酵粉拌匀,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,然后压簿,用长擀面杖擀成簿片,然后用猪油涂面。把精盐、味精、香料、胡椒粉均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸也均匀地撒上一层,接着将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。旺火烧锅落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,至金黄色时捞起,控出油分,按辐射状均等切块,装盘便成。特点是饼簿层多,外酥