曾经在广东工作多年的胡先生,对 当年在外地吃不上地道家乡风味的面条, 至今耿耿于怀。“当年市场上有种类似方便面的即 食烩面,用开水一冲就能吃。我立即买了一箱,但一尝才发现, 那种烩面吃起来像泡过头 的豆筋,和地道的烩面差得太远。” 或许正是有了这种情结,在社会高速发展的背景下,能 吃到一碗地道的家乡面条,是许多在外工作者的追求。 而在家乡工作的人,同样希望能在 紧张工作之余吃到口味地道、 食用方便、 营养健康的面条。 山东的刘先生说: “我爱吃面条, 如果选择在外面吃,去大酒店只点一碗面条不合适,而小餐馆的卫生往往很 差。如果在家 吃,不仅要去买面条、蔬菜、肉丝或鸡蛋,还要动手下厨,感觉比较麻烦。如果有一种带调 味包的冷 冻面条,买回来直接煮一下或用微波炉加热几分钟就能吃的话,就方便了。” 随 着人们生活节奏的加快和生活水平的提高, 许多人像刘先生一样, 对方便营养的面条产品充 满了期待。 ■巨大的市场 巨大的市场 营养健康,面条有望成为产业“龙头” 看一个产业的 规模和现状,最好的办法便是看看这个产业的领头羊有多“大”。在速冻行业内,三全食品和 思念 食品是公认的龙头企业,数据显示目前两个企业的年营业收入在 20 亿元左右,而且 收入由几十种单品构成。 冻食品即将进入“面条时代 冻食品即将进入 面条时代” 面条时代 中华冷冻食品网 2010 年 12 月 29 日 那么单纯做方便面的企业,块头有多大呢?中国食 品商务研究院研究员朱丹蓬表示:“目前中国方便面市场销 售额在 500 亿元左右,其中今 麦郎的销售额在 70 亿元,白象的在 60 亿元左右。 ”而行业巨头康师傅公布的 2009 年 方 便面的销售额为 170 亿元。 在速冻行业企业规模划分中,年销售额 1 亿元的企业,便可 归入“大型企业”。而方便面行业中,一个企业动辄 便做到了几十亿上百亿的规模。 有业内 人士指出:“中国速冻米面行业之所以没有上百亿的企业,一个重要原因就是没有一个能带 动产业的拳 头产品。” 在这样的大背景下,冷冻面条能否挑起引领冷冻产业方向的重担? 他山之石可以攻玉, 我们先看一下, 方便面 的市场变化。 1958 年 8 月, 第一袋方便面“鸡 汁面”在日本问世。经过几十年的发展,方便面已从亚洲走向世界,成为地域 覆盖面仅次于 面包的世界第二大食品。 方便面成了日本人最为骄傲的发明之一, 在日本不仅有发明方便 面的纪念馆, 而且还有方便面纪念日。 1980 年上海益民食品四厂引进日本袋装油炸方便 面生产线,我国方便面产业进入快速发展轨道。2009 年全球 方便面总产量达 915.4 亿份, 其中中国方便面产量约占 50%,为世界第一方便面产销大国。 因为食用方便、 价格低廉, 方便面成为人们日常消费和出外旅行不可或缺的食品。 在中国仅火车一个销售渠道, 方便 面便创造了令人咋舌的营业收入。 最近两年, 方便面产业呈现出了新的发展趋势——产量逐 年递减,产品向高 端化迈进。 一个有着在方便面行业从业经验的人士对记者解释说, 随 着人们对食品健康营养消费要求的提高, 方便面行业 越来越不被人们看好。“昔日的黄金 产业已逐渐向夕阳产业转变。” 据专家分析,大部分方便面都要通过油炸,而油炸干燥使得 蛋白质变性,失去了原有的弹性。同时在蒸煮的过 程中由于面筋网络被破坏,方便面的营 养性和口感都受到很大影响。 人们食品消费意识的提高,让方便面产业陷入了发展瓶颈, 而对冷冻产业来说,则是一个莫大的发展机遇。湾 仔码头在推出冷冻面条时,就针对方便 面提出了“营养、健康”的口号。业内人士分析说,未来冷冻面条必将取代方 便面的大部分 市场份额