脑梗死的病人是不能吃猪蹄子的。脑梗死患者饮食原则主要以低盐、低脂、低糖为主。饮食一定要清淡,控制或减少胆固醇的摄入量,少吃动物内脏、动物脂肪、奶油、鱼子等含胆固醇较高的食物。可以进食一定的优质蛋白,如鱼、瘦肉、豆制品、脱脂奶、鸡蛋等。一定要控制盐的摄入量,大量的钠盐摄入可以引起血管外周阻力的增高,从而引起血压增高。猪蹄子的脂肪和但固醇含量较高,热量也较高,过多的使用,可以导致动脉粥样硬化板块形成,诱发心脑血管疾病的出现。