鸭血简介

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。

鸭血的营养价值

鸭血的蛋白质含氨基酸达18种,还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不可缺乏的。

鸭血的食用效果

1.止血 凝血
鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
2.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
3.预防缺铁性贫血
动物血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
4.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

鸭血的选购窍门

气孔表面和颜色 真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。
口感 真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉,口感很韧。
是否易碎 真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性,可以拉伸。
鲜红的不会凝固的鸭血,以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块都有可能是染过的;摸起来很有弹性的说明里面掺了胶类的化学物质;内部平滑,很难见到气孔,含水量高的鸭血有可能是掺杂有添加剂的问题鸭血

鸭血的存储技巧

放入冰箱冷藏保存。

鸭血的烹饪技巧

1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味,另外也不宜单独烹饪。

鸭血的食用禁忌

1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食;
2、鸭血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇。

鸭血的食用建议

1、烹饪前用清水把鸭血冲干净就可以了。
2、炒鸭血切成1.5-2厘米的正方形块,做鸭血汤或是涮切成厚1厘米左右的片。鸭血可以搭配其他的食物炒或者是做汤,同时也适合吃火锅。做鸭血之前焯水可以去除一部分的腥味。