1.小炒肉丝 质料: 肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段过多。 调料: 淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽过量,香油 1 小勺。 1、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。 2、炒锅里放油烧至七八成热,维持中火,放入姜丝与肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时退出生抽翻炒。 3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。 2.银牙炒肉丝 质料: 瘦猪肉 200 克,豆豆芽(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。 调料: 盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。 1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆豆芽稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆豆芽用流水漂洗腌臜,拣除豆皮。 2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八幼稚时放入豆豆芽,炒1~2分钟,豆豆芽稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。 质料更换: 金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽 小炒心得 豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较不合与成菜好看,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可到场几根红尖椒丝,能在色调上增加食欲。 3.尖椒肉丝 质料: 绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。 调料: 酱油 1 小勺,盐、味精各适量。 1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米摆布长的斜丝。 2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。 3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。 4、放入红、绿尖椒丝,翻炒匀称后马上放入盐和味精,关火拌匀 小炒心得 尖椒假设久炒,熟软后,辣味会挥发。以是喜欢辣味重的友好,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。love不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。 4.肉末烧 材料: 肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。 调料: 盐、味精、酱油各 1 小勺。 1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。 2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。 3、盖上锅盖小火焖 2 分钟,放入盐和味精,炒匀关火。 5.白菜片炒肉丝 原料: 白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各过量,蒜粒 1 小勺。 调料: 酱油 1 大勺,盐、味精各适量。 1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。 2、木耳择洗腌臜。 3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不时翻炒。 4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。 6.干煸豆 材料: 肉末 150 克,扁豆 400 克。 调料: 干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各过量。 1、藊豆两端撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热 250 克油,放入藊豆,炸到藊豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,退出肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。 7.黄瓜炒肉片 质料: 肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各过量。 调料: 老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各过量。 1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。 2、放黄瓜片与盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。 3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。 4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。 8.家常豆腐 原料: 豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳 5 朵,葱、姜末各过量。 调料: 豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精过多。 1、豆腐切成片,入半锅油炸至皮相浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。 2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。 3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,参预酱油、白糖、味精。 4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味便可熄火。 9.砂锅豆腐 豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中,倒入高汤,放入盐与味精,烧开后小火煮 10 分钟。 10.蚝油香菇豆腐 原料: 豆腐 250 克,肉片 75 克,水发香菇 8 朵,笋片10 片,姜末过多。 调料: 蚝油 1 大勺,白糖、盐、味精各适量。 1、豆腐切成片,用油煎或炸至外观变色即好。 2、香菇去蒂,每一个改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。 3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。 4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入过量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。 11.炒三丁 材料: 肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。 调料: 酱油 1 大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。 1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。 2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。 3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜与毛豆仁一块儿翻炒。 4、插手小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。 12.清笋炒鸡片 质料: 莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片 5 片。 调料: 水淀粉、盐、味精各过多。 1、笋去外皮,切片;红椒切块。 2、鸡肉片用水淀粉抓匀。 3、油烧热,放入姜片与鸡肉滑炒。 4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下便可。 13.拌莴笋丝 半根莴笋切成丝,用白糖、盐、醋拌匀,也可加香油。成菜清香脆口。 14.三色鸡丝 质料: 鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。 调料: 盐、味精各适量。 1、青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。 2、水发香菇挤去水,去蒂,切丝。 3、油烧热,滑炒鸡丝与香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。 15.鸡粒玉米 原料: 鸡肉 100 克,甜玉米罐头半罐,荸荠 4 个,姜末适量。 调料: 水淀粉 1 大勺,盐、味精各适量。 1、鸡肉切成小丁或者条丝。 2、荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。 3、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。 4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。