下面加入3种蔬菜:
牛肉芹菜馅、牛肉洋葱馅、牛肉大葱馅
为例,把详细的调馅步骤分享给大家,这样调出来的牛肉饺子馅不仅鲜美爆汁,而且还没有膻味。
牛肉母馅调制步骤
第1步:
选肥瘦相间的牛肉500克,最好是七瘦三肥的,剔干净里边的筋,然后剁成小颗粒状。
第2步:
把剁好的牛肉馅放进盆里开始调味,加入盐5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡蛋1个。
第3步:
用筷子按顺时针方向把肉馅和所有调料拌匀,然后分多次加入70克葱姜花椒水,边加水边搅拌,一直搅拌到肉馅不仅完全上劲,而且还把加的水完全吸收为止。
第4步:
调好味道的牛肉馅还要加入50克料油拌匀,然后放进冰箱里冷藏备用,这样牛肉母馅就调好了,在冰箱入味后就可以加入蔬菜调成饺子馅了。
牛肉芹菜饺子馅
第1步:
把300克嫩芹菜择干净叶子,只留芹菜梗,洗干净晾干水分后,切成小颗粒状,用纱布拧出多余的芹菜汁。
第2步:
把切碎后拧过水的芹菜,加入事先调好的500克牛肉馅里,然后加入50克料油拌匀,最后加入3克盐拌匀,这样牛肉芹菜饺子馅就调好了。
牛肉洋葱饺子馅
第1步:
把洋葱去皮洗干净,用250克切成黄豆粒大小。
第2步:
把250克切碎的洋葱,加入事先调好的500克牛肉馅里拌匀。
第3步:
加入50克料油拌匀,最后加入3克盐搅拌均匀,这样牛肉洋葱馅就调好了。
牛肉大葱饺子馅
第1步:
把新鲜大葱择去老叶,剥去老皮,洗干净后切碎250克。
第2步:
把250克切碎的大葱,加入500克事先调好的牛肉馅里拌匀。
第3步:
加入50克料油拌匀,最后加入3克盐拌匀,这样牛肉大葱饺子馅就调好了。
用以上3种蔬菜,调出来的牛肉饺子馅是最常见的,包出来的牛肉馅饺子鲜美爆汁,还没有膻味。也可以按照以上的调馅方法,加入其他的有香味蔬菜调成牛肉馅饺子。
提示:
1,
牛肉偏干偏瘦,一定要用带肥肉的牛肉做饺子馅,调馅时要加鸡蛋,打入适量的水,这样可以让牛肉馅吃起来更嫩,而且还能爆汁。
2,
调牛肉馅时不管是加调料,还是加水时,一定始终顺着一个方向搅拌,这样调出来的牛肉馅吃起来抱团、口感好。
3,
调好的牛肉馅和蔬菜的比例,可以根据自己需要来搭配,1比0.5或1比1都可以。
牛肉饺子馅用什么做配菜好?加入以上3种蔬菜,牛肉馅鲜美爆汁无膻味!
您是怎么调牛肉馅包饺子的?喜欢和什么蔬菜搭配?请在下方留言评论出来吧!
我是
@做手工饺子馄饨的三姐