正宗的汉中梆梆面,讲究的是“一张纸,下到锅里莲花转”,秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底,加之鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗抑或葱花,一碗正儿巴经的梆梆面便制作完成。 汉中梆梆面是汉中小吃,和面食王国的关中面条还是有一定差别。
其一,传统的梆梆面不是用手工擀制而成,而是用木梆敲打,使其薄如纸片,光韧十足,“一张纸,切成线,下到锅里莲花转”是汉中民谣对汉中面条的形容。这和关中面条像裤带,面厚吃其劲道是有很大差别的。
其二汉中梆梆面讲究辛香,《华阳国志》、《汉中府志》等地方志也记载汉中人“嗜口腹,食必兼味”,“尚滋味,好辛香”,这和四川风味有很大的相似,但又具有自己独特的口味,算再简单的梆梆面也会加以熟菜籽油,抑或化油(猪油)、加之骨汤,及汉中特有香料特制的汤底配置而成。对于调料,汉中人往往取其香,而不像北方人一样取其醇,所以就拿简单的醋来说,不管是地道的汉中醋汤面,或者梆梆面,一般用到本地的醋,四川的保宁醋也是不错的搭配,如果你要用关中的岐山醋或者山西的老陈醋来替代,地道的汉中人多半是会邹起眉头。
其三汉中梆梆面虽可做主食,但汉中人吃面一般不会像北方的关中人一样直接拿着大海碗吃,也不会像四川人相信面多不香,多半用小碗小盏来装面条,传统的梆梆面都是普通大小的中碗,也就是装大碗面皮一般的瓷碗来装面条,不多不少刚刚合适。其实对于盛产稻米的汉中来说多半汉中人也是认为面条吃了消化快,容易饿。
在给来自西安唯典小吃培训中心的小编一瓶啤酒,小编还能编下去,说句实话,陕西面食太多,这个汉中梆梆面小编可没有吃过,以上文章全是抄的。
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