包括红枣、红果,特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果,以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果,如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡。
水果甜度与含糖量
对同一种水果,这种说法基本是正确的,但对不同种类的水果,就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类(比如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。
1、 水果中的糖分组成不同
水果中的糖分主要有三类:果糖、蔗糖、葡萄糖,他们不仅在化学结构上有所区别,且甜度也各不相同。
从高到低依次为:果糖(1.7倍蔗糖甜度)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖甜度)。由此可见,在水果中,果糖含量的占比过高,则其味道更甜。
2、 水果中的风味物质不同
水果的甜度不仅由其含糖量决定,还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸,具有一定涩味的单宁类物质,以及钾盐、钠盐等无机盐类物质,前两者可以使水果变得酸甜可口,有效降低其糖分带来的甜味,而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。
根据甜度与含糖量的关系将水果分为4类
1、 不甜且热量低
这类水果大多常常具有鲜明的酸味,如柠檬、柚子、杨桃等,这类水果虽然热量低,但大多过于酸涩,不适宜常人入口,长期空腹食用很有可能会对胃部造成伤害。
2、 不甜却热量高
这类水果是水果届隐藏最深的“卧底”,他们大多其“味”不扬,要么不甜,要么微酸:如火龙果、山楂、橘子等,他们的含糖量却分别是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。
3、 甜却热量低
西瓜、桑葚、葡萄、苹果等水果是这类水果的典型代表,他们虽然味道甜美,但热量却比火龙果、香蕉等水果低上很多。
4、 甜且热量高
这类水果可谓是最实诚的一类了,它的主要代表有鲜枣、荔枝、香蕉等食物。这类水果含糖量偏高,对于减肥人群及糖尿病患者不宜多吃。
水果含糖量测量
测试水果的含糖量,一般是选用水果含糖量测定仪。
测量方法
1、将糖度计前端的透明盖板翻起来,把要测的水果的汁或饮料用盒子里带的吸管吸一点滴到这个蓝色的玻璃面上,不用多,二三滴就够了。
2、然后把透明的盖板盖下来,用手轻压,使滴在蓝色玻璃面上的液滴被压成一层很薄的液膜。
3、把糖度计的前端对着亮度好的方向,将眼睛靠近糖度计后端这个玻璃窗往里看,里边有刻度。
4、如果看不清刻度,可以调节手轮,手轮可以调节成像的焦距,来适应我们每个人不同的视力。
5、效果是黑色的刻度的字,背景色是上边是蓝色部分,下边是白色部分。
6、蓝色和白色交界处的刻度是多少,就是测出的糖度值。
7、测完后应该及时清洁粘有糖的检测面,可以用潮湿的布擦掉糖汁,在用软的纸或布擦干水份,然后进行下一次测量或收好仪器,放在干燥通风的环境中保存。
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