一日三餐都是高碳水高热量饮食,日复一日,年复一年地吃,能维持现有身材已属不易,还想减肥?
想想看:你每天早上吃什么?包子稀饭配咸菜,牛肉拉面葱油饼,还是滑蛋肠粉艇仔粥?
对我们中国人来说,一餐饭没有碳水化合物主食是不完整的。
一日三餐,必须有面食和米饭,少了就觉得吃不饱;逢年过节,春节包饺子,元宵煮汤圆,清明吃青团,中秋分月饼,端午有粽子,处处都显示着中国人对主食的青睐。入土为安了,很多地方供奉给先人的也是糯米饭。
由精米和精面制作的主食,都是高度精制的碳水化合物,原本的纤维质、维生素与矿物质在加工过程中被去除了,剩下的多数是淀粉和糖分。
一日三餐都是高碳水高热量饮食,日复一日,年复一年地吃,能维持现有身材已属不易,还想减肥?
去年底,《英国医学杂志》(The BMJ)发表的一篇研究报告指出,与低碳水饮食相比,拥有高碳水饮食习惯的人,减肥会更难。
该研究让234名肥胖成年人接受减肥实验,按饮食中的碳水化合物比例,把他们分成三组: 60%碳水化合物的高碳水饮食组、40%碳水化合物的中碳水饮食组、20%碳水化合物的低碳水饮食组。结果显示,大家都用一样的方法锻炼,一样的运动量,高碳水饮食组平均每天燃烧掉的卡路里,要比低碳水饮食组少278卡路里——大约等于1只烟肉蛋汉堡,或1个苹果派,或1罐红牛,或1罐600ml可乐的热量。
此外,以「民以食为天」为生活信仰的中国人,饮食绝不会满足于填饱肚子,早已上升到一种从味觉到精神上的审美要求,「色香味俱全」是中国菜最基本的条件。
以火锅为例,中国人能调配出108种油碟,如纯油碟、干油碟、酱碟、汁碟、茸泥碟等,某一种油碟又有若干分类,各种配料互相混搭,味道不计其数。在原材料上,不同食材、同一食材的不同部位,可能都有不同的的吃法。
就算一份简单的家常面,中国人也喜欢用炒、熘、烧、焖、烩、卤、煎、炸等各种方法来烹制,讲究的人还要熬卤、收汤,或香或辣,哧溜一声吃下去,成为记忆,成为乡愁,最后成为脂肪。
从小在如此丰富的味觉体验中泡大,谁能受得了清淡寡油的健康餐?很多人常常坚持一段时间,就忍不住去搓一顿,一不小心减肥大法就破功了。
更要命的是,餐馆菜好吃,不知不觉就会吃得更多;又因为中国菜无论酸甜咸辣都比较重,又促使我们吃更多主食或饮料来送菜,从而摄入更多的碳水和盐分。这也是贫穷地区的肥胖率高的原因,因为饮食重油重盐,高碳水高脂肪占据了绝对主流。
梁实秋曾在《雅舍谈吃》里说:「我们中国人讲究吃,是世界第一。…一桌酒席,可以连上一二十道菜,甜的、咸的、酸的、辣的,吃在肚里,五味调和。饱餐之后,一个个的吃得头部发沉,步履维艰。不吃到这个程度,便算是没有吃饱。」
这种时刻,还要谈论今天吃下了多少卡路里,就太煞风景了。

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