餐饮服务单位 餐具消毒记录单位名称: 说明(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 (二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物,对不耐高温的餐具进行消毒。一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。 1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 3、化学消毒注意事项 (1)使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存。 (2)严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。 (3)配好的消毒液定时更换,一般每4小时更换一次。 (4)使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。 (5)保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。 (6)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 (7)餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果。 (8)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 消毒记录表年月日数量(单位):件 消毒记录人: 消毒记录人: 消毒记录人: 消毒方式: 蒸汽(煮沸)消毒 化学消毒 红外线消毒 消毒方式: 蒸汽(煮沸)消毒 化学消毒 红外线消毒 消毒方式: 蒸汽(煮沸)消毒 化学消毒 红外线消毒 消毒时间:上午 至 消毒时间:下午 至 消毒时间:晚上 至品种数量 品种数量 品种数量