北京烤鸭用的鸭子是北京填鸭,这是一种人工饲养的鸭子,其特殊之处在于鸭子的饲养方式。为了让鸭肉肥美多汁,饲养人员一般都会采用“填鸭”的方式对鸭子进行喂食,所谓“填鸭”,就是用工具把饲料活生生地戳进鸭子的食道和胃里,以此逼迫鸭子吃下更多的食物。 “填鸭”的饲养方式确实可以在短时间内增加鸭子的油脂,增加“北京填鸭”的出栏量,但未免太过残忍。不仅如此,“填鸭”式饲养到底科不科学,安不安全也一直存在诸多争议。