草头也是春天正吃的一种蔬菜 ,此时吃这种蔬菜味道非常 的清香,让你吃起来越吃越喜欢,如果你还没有听过这种蔬菜就一起来了解一下吧!

草头学名叫什么

草头就是苜蓿幼苗了,豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是在春天还是能吃到不一样的味道吧!
苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样,黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料,标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯,虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号,但苜蓿头的引人入胜,恐怕并不在于玩赏,而是它那一股清鲜柔美的好味道。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法,事到如今,一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之,更有腌渍作为咸菜下粥的,取的都是这样的一股温柔劲儿。