没发酵好,用以下办法处理:
1、由于酵母数量过少引起的发酵困难,发酵时间不长的话,尽快添加活性干酵母帮助发酵的正常完成。
原因:自酿葡萄酒发酵的动力,来源于葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗时过分冲洗,皮上的野生酵母损失过多,导致发酵困难或难以发酵。
2、温度较低时发酵延迟现象,可以用棉被包裹发酵容器保暖,或放在室内地热板上以及煤炉子旁边较暖和的地方。在发酵前期多几次搅拌容器里面的葡萄浆,加速酵母的扩大培养,开始发酵后,温度会慢慢升起来。
3、葡萄清洗时带入过多生水、环境卫生条件差、接触不洁容器及工具等导致感染变质的发酵失败现象,就不要再继续做酒了,即使勉强完成发酵过程,里面含有过多危害物质,葡萄酒也是不适宜再饮用了。