做蛋糕,最基本的就是要有Whipping Cream淡奶油,不过Whipping Cream是一种很容易变质的东西,只要开封后就要马上用完!Whipping Cream对初学者来说也是很难控制的东西,因为实在太难打发,一个不小心就会从淡奶油变豆腐渣!
要如何保持开封后的Whipping Cream?
如果你买的Whipping Cream是有盖子盖着的,记得在开封后包一层保护膜再关上盖子;如果是剪一角开封的话,就从那一角折起来,把空气挤出,抹干净开口用锡纸/保护膜折叠几下,最后用夹子夹上再放进冰箱冷藏。不过这样顶多只能保存半个月,千万不要超过时间。
Whipping Cream为什么会变豆腐渣?
在行动管制令(MCO)期间,不少人亲自动手做蛋糕,升级成为烘培小白,然而在打发Whipping Cream的时候总会把淡奶油打太过,变成了豆腐渣,不仅浪费时间浪费材料浪费金钱,还要面对不好洗的工具!
其实在打发的时候,要确保容器和工具无油无水。建议烘培小白可以用手动打蛋器先试着开始学习,后面才改用电动打蛋器,这样一来可以自己控制淡奶油。如果你想用电动打蛋器来打,就要打到有一点阻力时暂停看看,基本打发只需要3-5分钟的时间(根据你的速度)
Whipping Cream变豆腐渣怎么办?
如果Whipping Cream不幸变豆腐渣了,可以继续打到完全水油分离,然后用过筛网把豆腐渣多余的水分排出,用保护膜盖着豆腐渣,放去冰箱冷冻就变成一块黄油了!