影响骨质疏松症的因素很多,营养中钙和维生素D的摄入对骨质的影响最重要。营养学界一般建议每日钙摄入量800mg。不食用乳制品、不吃钙片的人,一般从饮食中也能获得300mg,而喝牛奶能保证获得更多的钙。有大量研究证实,牛奶是补钙的有效手段,对于骨质疏松的预防很有帮助。至于有些人说喝奶多的欧美人骨质疏松症高发,可能是因为身材高大的人本来就容易骨折。同人种的研究证实,喝奶有助于降低骨折风险。此外,牛奶还有补充蛋白质、降低尿酸等诸多好处。
但是,我们应该提倡均衡饮食。长期过量摄入牛奶(750ml以上)可能导致饱和脂肪、钙、蛋白质等物质摄入过多,减少对于神经系统的抗氧化作用,从而增加前列腺癌、帕金森病的风险。因此,美国膳食指南推荐,每天应喝3杯牛奶;哈佛大学对于牛奶的推荐量更少,只有1到2杯。中国居民膳食指南建议,成年人每日饮奶300g,有条件的可喝到500g。
记者:类似“牛奶致癌”的说法在2006年和2010年都曾大肆流传过,这种流言为什么会再三流传于网络?
顾中一:有些流言本身也来自部分学者的观点,加上危言耸听的观点更容易被传播,自然流传深远。但是,科学观点还是得相信主流科学界和权威机构。加上国外一些人群由于饮食习惯对于乳制品摄入过多(不少人每天有2升奶的摄入量),钙、饱和脂肪、各种激素积少成多,自然会产生副作用,其中就包括促进前列腺癌,所以喝奶应适量。此外,“牛奶致癌”的观点符合环保主义者、素食、食品安全不信任人群的心理预期。(记者 陈海波)