不知道朋友们有没有见到过生龙活虎的猪,它们平时无论是进食还是其他活动,一般都是使用前肢的多,后肢则主要起支撑作用,而且因为猪本身的大部分重量都会压在前肢上,因此前肢都比较粗壮,并且筋膜比较多,瘦肉和肥肉比例差不多,比较适合用来做馅、炒菜或者做红烧,不会太油腻也不容易老,要是用来熬汤的话就不适合了。
后腿则是瘦肉比较多且筋膜非常少,瘦肉多的适合切成大片或者长条来炒菜,带骨头的还适合用来煲汤。
如何分辨前后腿
最明显的就是前腿的两根脚趾头是差不多一样大的,后腿的则是一大一小,其次就是前腿的弯曲程度比较大,后腿则是比较直。按照这两个方法来挑选保证没错的啦!不过需要注意的是还要观察一下脚趾头下方是否有刀口,因为有些商家会使用去除脚筋的方法来以次充好。
总的来说,两者各有其优缺点,主要看你需要做什么样的菜再来选择对应的肉就可以了,买到肉后好吃不好吃主要还是看个人手艺的。