首先烧水,要烧沸,杀鸭后拔毛烫鸭。找一个干净的碗,装少量清水,再加少许盐,等下用来盛鲜血。
先用绳子把鸭脚绑起来,在鸭下巴下方3厘米左右的地方,把此处鸭毛拔干净。
左手抓住鸭翅膀根部,同时用拇指和食指捏住鸭脖子。右手持刀,用菜刀在鸭脖子上被拔光毛的位置一抹,让流出来的血滴进准备的碗里。此时如果是两人配合,另一人把鸭脚提高,倒立起来,加速鸭血流出速度。待血流尽后,把鸭子扔到一旁,等其死亡。
注意:割的时候一定要把鸭的气管,血管都割断。在鸭脖子处可以用手掐住,如果一刀没割断就再割一刀,完全割断为止。
鸭子死亡后放入盆内,然后把开水倒入盆子里,开始烫鸭。烫的时候要把每个部位都烫到,特别是鸭头,鸭脚。但是注意不要烫过头,烫久了会把皮烫油,就不好拔毛了,容易拔掉皮。烫一圈就把鸭子捞出来,开始拔毛。
拔毛时要顺着拔,顺着脖子往下推。注意还要把鸭嘴和鸭脚上的那层皮刮掉。拔干净后用水清洗一遍,再把鸭身上那些细小的毛筒和绒毛拔掉
清理干净后就是剖鸭了。把鸭放在砧板上,鸭腹朝上,鸭背在下,左手扶住,右手拿刀,沿着鸭肚子中间那凸起的骨头处,往鸭屁股方向切开皮肉。会有一个软骨头,用刀微微用力砍下即可砍断。剖开时要注意,刀不宜过深,不然会伤及内脏。
剖开后要把内脏掏出,鸭肠,鸭肝,鸭心,拔的时候不可太用力,因为鸭肝里面有苦胆。掏出后会有鸭肠和鸭屁股的排泄口相连,用刀割断。如果不喜欢吃鸭屁股可以把排泄口附近的全部切掉。把食道顺着鸭脖子里拔出来。注意要清理鸭肺,鸭肺是不能食用的。之后就是用清水冲洗一遍就好了。