炒鸡蛋过夜后一定要熟透的才能吃。如果鸡蛋在首次烹饪时已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般可以保存48个小时没问题。鸡蛋如果没有完全熟透,没熟的鸡蛋黄过夜以后食用,在储存不合理的情况下,营养物质的东西非常容易滋长细菌病毒,有害健康。
如果鸡蛋是跟其他食材一些烹饪的,那么情况就有所不同了。比如我们常见的韭菜炒蛋,其韭菜当中虽然含有着脂肪、胡萝卜素、维生素以及多种对人体健康有益的营养成分。但是韭菜这种食物,一旦经过炒熟之后,如果置放的时间过久,那么其中含有的大量硝酸盐物质就会变成亚硝酸盐,人吃了会有中毒的风险。
同样的,隔夜的蔬菜在这里也不提倡食用,因为蔬菜在经过炒熟之后,会产生一定的亚硝酸盐物质,而这种物质进入身体之后就会慢慢转变成亚硝胺,而亚硝胺则是比较强的致癌物。