绿豆汤怎么熬才好喝?
对于绿豆汤的口感,其熬制的关键问题在于时间,也就是熬制时间的长短。煮汤时将绿豆淘净放入水中(绿豆与水的比例可以稍微大于1/10),用武火煮沸,10分钟左右即可,不要久煮。这样熬出来的汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没有必要把豆子一起吃进去,喝汤就可以达到很好的消暑功效。如过想加强清暑作用的话,可以喝绿豆银花汤:绿豆100 克、金银花30 克,水煎服用,熬法同上。
但在熬煮的过程中,有些人就会出现一些疑惑——为什么我熬煮的绿豆汤是红色的呢?
这个时候科学家便可站出来回答这个问题了:“绿豆里的酚类进入水中,和空气发生氧化变红,用碱性的水煮,就容易变红,用纯净水或往水里加柠檬汁,就可以保持绿色。绿色的绿豆汤比红色的更具抗氧化性,更健康一点。”
所以说,这还得回到熬煮时间的长短问题上,熬煮的时候豆花微微张开就行,或者可以放入一小撮陈皮,这样在提升口感的同时,也能减缓绿豆汤变红的速度。
最后还得嘱托大家,绿豆忌用铁锅煮,这也是为了防止绿豆过早的被氧化。孩子脾胃尚未健全,不宜服用大量绿豆汤。