酥脆香滑咬一口出汁的油炸鸡块在家做也相当方便的,制作时先把鸡肉戳一些小口,这术腌制时候方便鸡肉入味,炸出来的鸡块口感更加好吃,
油炸鸡块的做法:
1、将鸡肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是为更方便入味,再将鸡肉切成适宜大小的块。姜磨成蓉,喜欢也可磨适宜的蒜蓉。所有的鸡块切好全部放入一盆里(也可放入一食品袋里),加入料酒、盐、酱油、姜蓉芝麻油。
2、加入调料后抓匀或拌匀,盖上保鲜膜,可放冰箱腌上十几分钟或半小时以上。
腌好后取出,加入量稍多的芡粉(也可混入小麦粉),抓匀或拌匀,使其表层全部裹一层粉。另锅子里准备适宜的油、烧热到约170度、准备炸鸡块。
3、油温烧热后,最好将鸡肉一块一块分别用手捏一捏、使其不易掉粉,再分别一块一块入锅炸,中小火、将鸡块两面炸至金黄、沥油取出,分别炸好所有的鸡块。
4、取出全部炸好的鸡块后,将油温再烧至约180度 ,将鸡块再回锅炸几十秒后、沥油取出,依次炸好所有的鸡块。
5、炸好装盘享用,趁热最美味。
成品图:
油炸鸡块注意事项:
1.选材,鸡肉最好选择鸡腿肉。
2.炸粉,炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的,单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了,如果单独用低筋面粉,口感特别硬。
3.油温,炸鸡块的油温要控制在180度左右。
炸鸡块要放多少油?
一般油的量要稍多一些,油的高度正好能够没过鸡块就可以了,按这个标准倒油即可。
正确判断油温的方法:
高油温185度: 以上粉浆直接漂浮在油面上,周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡。适用海鲜,蔬菜,裹浆裹粉的熟食。
中油温175-185度:食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类,排骨,糕饼等大部分油炸品都适合。
低油温140度以下:食物沉入锅底,只有细小的油泡产生。适合腰果,核桃扁鱼,大块不容易熟的肉块。