中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题
(1)酒精发酵过程中,一般将温度控制在18~25℃,主要参与的微生物为酵母菌,其呼吸方式为______。
(2)醋酸发酵过程中,主要参与的微生物为______,从细胞呼吸类型看,其属于需氧型生物,它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______(填“充足”或“缺少”)。
(3)家庭自制果醋时,为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。
兼性厌氧 醋酸杆菌 缺少 (醋酸)发酵前后的pH 【解析】 1、参与酒精制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理: (1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量; (2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。 2.参与食醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需...
考点分析: