葡萄酒品尝小知识
了解了不少葡萄品种,也畅游了世界多个主要产酒国,但葡萄酒到底是什么味道,怎样个喝法才能喝出个味道来呢?
东北的哥们喝酒的时候老吆喝着什么“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔;感情厚,喝不够;感情薄,喝不着;感情铁,喝出血。”这一大缸白的几口就给闷下去了。猛!但是如果把这种豪饮搬到了法国,喝着法国的红酒,那法国佬该心疼死了,直喊:“你丫的怎么那么不懂喝酒啊!哥不卖你了,爱买不卖!”
为啥?因为法国人卖的不仅是一种酒,更是一种态度,一种爱酒的情调。真如东北的哥们这般来一顿豪饮,“一口闷”话,那简直就是在暴殄天物啊!喝葡萄酒,不像喝白酒,它需要慢慢品尝,让味蕾细细地品尝个中的滋味。虽说品酒是一门艺术,喝完总要说点什么出来,但是也没有必要像什么罗伯特?帕克啊之类的“大家”,用些什么专业高深的词语说得天花乱坠的,让人晕头转向。其实品酒只需借助中医四诊:望、闻、问、切,记住适合自己的才是最好的!
在真正开始品酒之前,挑选一个合适的酒杯是首要的,也是最重要的。酒杯中,最常用的是ISO品酒杯,倒入的分量为50ml。对于品酒的环境也是有一定要求的,要做到“三不”——不要在强光下品酒,不要在有异味的环境中品酒,不要在品酒前吸烟,吃口香糖,刷牙。这实际上也是为葡萄酒的品尝营造一种良好的氛围,让它的魅力能更加充分地释放出来。
望
即是看葡萄酒的颜色是什么样的,看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色,成熟时则为深红色,衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色,成熟时为金黄色,衰老时为琥珀色。
白葡萄酒:从年轻到衰老(左到右)
白葡萄酒:从年轻到衰老(左到右)
闻
闻,其实也很简单,分为三步:
(1)闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味,如果有,说明酒坏了;
(2)闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁,还是轻淡;
(3)闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味,花香、果香,还是什么香。
下面专门提供一张香气列表供各位参考。
柑橘类:柠檬,橘子,葡萄柚
浆果类:红色浆果(草莓,覆盆子)和黑色浆果(黑莓,黑醋栗)
热带水果类:菠萝,芒果,荔枝
核果类:樱桃,李子,杏,桃子
果脯类:李子干,葡萄干
烘培类:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力
花香类:玫瑰,紫罗兰,山楂花
香料类:香草,桂皮,丁香,藏红花,胡椒
异味:臭鸡蛋,霉,醋
问
其实我们不用问别人,我们要问的是手中拿的酒瓶子,因为上面有一个非常重要的信息来源——酒标。酒标根据产酒国的不同,一般会有葡萄品种或产地的信息,还记得我们的“葵花宝典”吗?不同的葡萄品种所酿成的葡萄酒的香气和风格是有很大区别的哦!忘记了,那就把宝典带上吧!酒标在品酒过程中可以给予我们一定的信息提示。
切