猪脚可以炖很多食材,例如黄豆炖猪脚、花生炖猪脚、腐竹炖猪脚等等。
一、黄豆炖猪脚
食材:猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐、冰糖。
做法步骤:
1、锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
3、加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
4、撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
二、花生炖猪脚
食材:猪脚、带红衣花生、大葱段、去皮大蒜、老姜片、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱。
做法步骤:
1、将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;
2、将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;
3、冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;
4、再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;
5、开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电,出锅即可食。
三、腐竹炖猪脚
食材:腐竹、猪脚、调料蒜、姜片、大料、酱油、红烧汁、白糖。
1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水;
2、姜片,蒜,大料备好;
3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹;
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用;
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用;
6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味;
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒;
8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约炖煮40分钟,中途翻一翻,炖至软烂入味即可出锅。