用盐和白酒反复把大肠清洗干净。把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。断生后捞出然后 高压锅蒙上两个小时即可,猪大肠还有猪小肠都是可以食用的,有一部分人喜欢吃猪大肠,而且猪大肠好吃一些,但是也有一些人比较喜欢吃猪小肠,因为猪小肠没有那么大的腥味,而且猪小肠不但好吃,用途也比较广泛,就可以做菜,美食也可以去场外各种不需要的组织,然后经过加工可以制成肠子外衣,然后可以灌制成各种的香肠。