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“炎热的夏日,想吃猪脚却又被它的油脂所吓到?下面介绍猪脚不油腻的新吃法!”
食材明细
主料
猪脚半只
辅料
大料适量
配料
姜适量盐适量
煮工艺
白云猪手的做法步骤
1
猪脚半只,洗净褪毛,剔骨,适当剔一些肉出来(避免等下扎不紧)。
2
猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
3
将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中
4
来张近一点的~
5
用棉绳扎紧猪脚(一定要用力扎紧)
6
将猪脚放入高压锅,加入盐、酒、姜、大料,调到蹄筋档。压好后出锅晾凉
7
放入备好的冰水中激一激,待冷却后捞出沥干,抹醋,用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
8
切片装盘。佐以蘸料(酱油,陈醋,蒜米,辣椒,香油)
小窍门
1.如果想吃肉多一点的可以把猪脚里面白色的肉剔得多一点,然后瘦肉放进去多一点
2.一定要扎紧,否则会松散切片时不好切
3.记得抹醋,会让表皮更清爽,但不能泡在醋里
4.棉绳可以选择粗一点的
使用的厨具:高压锅、煮锅