【私信】我试喝随机茶样
滇红在云南的产销量巨大,品种多样,其中晒红是近几年迅速崛起的滇红茶品。
因为晒红出现在市场上的时间不过短短数年,很多茶友对它也不是很了解:
“不是很懂晒红和其它红茶的区别。有没有什么好的分辨方法呢?”
“晒红和滇红哪个更好喝?”
基于茶友的问题,在分辨晒红之前,我们先来看看晒红的工艺。
从工艺上看,晒红与传统滇红相比,最主要的区别是干燥方式。只是在萎凋、揉捻、发酵方式上沿用了滇红的部分工艺。
相比高温烘焙干燥的传统滇红,晒红采用日晒干燥,保留了茶叶中酶的活性,为后期转化提供了物质基础,所以晒红的保质期相比传统滇红有所延长。
其次,正是因为茶叶没有经过高温烘干,晒红中氨基酸、芳香物质等营养物质流失较少,所以茶性更加温和稳定,适宜大众饮用。
了解了晒红的工艺特点,我们该如何分辨晒红呢?我们可以拿古树晒红与传统滇红作个对比:
干茶色泽
《倚邦古树晒红》干茶
传统滇红《豆蔻》干茶
古树晒红的茶叶经过日光干燥后,都会呈现较为褐红油润的色泽;
而经过高温烘干的传统滇红的干茶色泽较为乌润。
为什么会有色泽区别?
红茶在干燥过程中叶绿素转化为脱镁叶绿素,这两者的比例影响着红茶的干茶色泽,充分的发酵加上慢速的足火烘干,有利于黑褐素脱镁叶绿素的形成,这也就是传统滇红为什么会更加乌润的原因。
干茶香气
《倚邦古树晒红》干茶
传统滇红《豆蔻》干茶
传统滇红:经过烘干,具有提香作用,因此在打开包装袋的瞬间,就有扑面而来的茶香,香型一般有蜜甜香、焦糖香,如果传统滇红烘焙温度高,有时还能闻到火味。
晒红:进行自然阳光晾晒,日间最高温度约30℃,晾晒4、5个小时,造成香气内敛,香型通常有:蜜甜香、花香、糖甜香等,晒红新茶时期能够闻到丝丝缕缕的日晒味,但随着存储时间的增加而减少。
茶汤汤色
古树晒红《慕野》茶汤
传统滇红《惊鸿》茶汤
对比古树晒红和传统滇红,可以明显发现二者茶汤色泽也是有区别的。
晒红呈现的茶汤颜色由初始橙黄色转为橙红汤色,
而滇红茶汤初始为金黄透亮的汤色,随着冲泡次数的增加汤中红色比例增加呈现出橙红的汤色。
茶汤滋味
《倚邦古树晒红》茶汤
传统滇红《豆蔻》茶汤
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