将牛肉去筋膜并剁成泥,取猪肥膘肉剁成米状;姜、葱均剁碎,加入老抽,淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油 ,花生油,胡椒粉搅拌,加鸡蛋一个,加大白菜我加了三片,剁成米状,不要挤出水分,这样不用加太多水了,搅拌成馅。粉加烧热水均匀地和好面粉,再加入凉水一起和成面团,就是3分之二烫面,再揉搓至纯滑,即为汤面皮。