广西扣肉
10人做过这道菜
扣肉具体这个是我家这边的做法:广西浦北寨圩镇
用料
五花肉(生)4斤
沙姜(过油炸一下)少量
酸桥头25g(3个)
酸梅子适量
酸椒半个(喜欢吃辣可以放多一点)
糖适量
盐适量
广西扣肉的做法
五花肉冷水下锅煮熟捞起,然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔,扎孔是为了下一步炸的时候开花(蓬松)好看
表皮向下炸制两面金黄,然后放到冷水里泡一下(时间大概30~60分钟),泡水是为了方便好切,让表面蓬起起褶皱好看
调料,沙姜切碎油炸一下,酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎,然后加入盆中混合调味
调料混合均匀
切片大概长八九厘米厚1-2厘米,可以切厚一点好看
加入混合好的调料,搅拌混合调味均匀,将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘,上锅蒸大约40分钟,蒸的时间越久肉就越软烂!
蒸好后,倒扣
完成
酸椒
酸荞头
小贴士
蒸的时间看自己做的量来定喔,像做酒席量多一起蒸的就要蒸一个小时(60~90分钟)左右以上……时间越久肉就越软烂。
参照这个菜谱,大家做出 10 作品
全部10个作品
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