红烧排骨。红烧排骨是大多数人日常生活中常见的一种做法,首先我们要准备排骨500g,辅料有,葱白1根,香叶2片,姜1小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1勺少量即可,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。下面我们就开始做红烧排骨,第一步将排骨凉水下锅,不需要盖锅盖煮开,这里用凉水煮,是为了将排骨中的血水尽可能地煮出来,不盖锅盖,是为了让异味充分挥发。开锅后会发现慢慢煮出血沫子,用勺子将血沫子撇干净后,把排骨捞出装盘。
第二步,冰糖敲碎,锅中放入少许油,将敲碎的冰糖放入锅中,用小火炒糖色,这里一定要控制好火候,用小火炒。小火慢慢熬,直到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,然后第三步,把
焯过水的排骨倒入锅中,和糖一起翻炒,倒入一点酱油,给排骨添色,这一步加入的这些酱油是必不可少的,可以让这道菜不仅美味,而且色泽诱人。接着放入大料,香叶,桂皮,姜皮,葱段和拍过的蒜等这些辅料,让这些味道充分渗入排骨中。倒入开水,水量没过排骨即可,盖上锅盖,小火炖40分钟,观察锅内汤汁还有三分之一的量的时候,放准备好的适量盐,然后转中火收汁。最后装盘。我们色香味俱全的红烧排骨就完成啦。这就是我们红烧排骨的做法。