食品简介 牛舌饼这种小吃,过去的烧饼铺都有供应,眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。它的制作要用标准面习促影凝粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9:1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,麽上麻酱 卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。它松软可口,一般用来夹油条、油饼或牛肉,还可夹葱爆肉吃。 分类 台湾牛舌饼 台湾小吃的一种,因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种差异甚大的饼类都被称做牛舌饼,因此严格来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的形状同样是形似牛舌的长椭圆形,或许也是其名的由来。 宜兰牛舌饼 宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏后另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜凶钻断等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕后烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。 鹿港牛舌饼 鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚,口感酥、软,包有内馅,实际上可以算是面饼的一种,通常的内馅是麦芽糖,材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合后,揉匀成面团,包上内馅后再杆成椭圆状,接著煎或烤而成。 黑龙江牛舌饼 黑龙江牛舌饼其色类乳色,并非上面图片所显颜色,外有白砂糖包衣,其味美而柔软,香甜而不腻,形状似牛舌,口感颜色极佳,被评为“点心中的珍品”,近些年,其卖家逐渐减少,渐渐地远离了人们的视线!不过,那种美味将是所有走出的东北人的永远回味! 山西牛舌饼 山西牛舌饼,主要于吕梁兴县一带。山西牛舌饼形状长椭圆,类似牛舌而得名,区别于其他地方牛舌饼。山西牛舌饼,色金黄,选料上乘,现在依然采用手工制作,味道香、酥、柔,久放不绵。因兴县地处山区,山西牛舌饼,世甩催去人鲜知,近年来才渐渐被人们所知! 潍坊牛舌饼 潍坊牛舌饼形状长椭圆,类似牛舌而得名,制作工艺复杂,用料相对讲究,以厚、短、窄、香、酥而闻名,具体兴起的年代已经无从考证。历史非常悠久,以潍坊临朐牛舌饼最为有名,是当地主人自制的最主要的待客点心,随着生活水平的不断发展,牛舌饼渐渐的淡出了人们的生活,但它的文化和美味会永远