处理鱼头,中间一剖两段(别透刀),碟鱼头基本上都可以吃,去鱼鳃,鱼牙之后略微清洗就可以准备下锅了。
锅小了点,将就吧……锅底入油烧热,干椒葱姜蒜依次如锅爆香,下入鱼头轻煎一下,不粘锅最好,粘锅就要不停地晃动锅底使鱼头在锅内滑动,之后加入料酒、黄豆酱、生抽、老抽、豉油、白酒,滑锅20秒加热水至盖过鱼头,开锅后加入麦芽糖(白糖),滴入3滴白醋,大火收汤……
我们家的灶火力有点差,烧得时间有点长,其实碟鱼头的肉质虽然细嫩,但是很容易入味,鱼油蛋白丰厚,不需要过度的闷炖,大火收汁差不多的时候,直接勾芡出锅就可以了\ud83d\ude1d碟鱼头适宜老年人补充蛋白和脂肪酸,孩子同样适宜,建议有条件的吃客每月一次