取一条鳕鱼,解冻后,把鳕鱼肚子里的杂物清理干净。将鳕鱼头去掉后,用刀将鳕鱼肉剔下,冲洗干净。
将剔下的鳕鱼肉切成小块,放在盆中,向盆中加入葱、姜、蒜段,半勺盐和一勺料酒,腌制20分钟,备用。
腌制好后,向鳕鱼中加入一勺淀粉,加入少许植物油、半勺水,抓拌均匀。
锅中加植物油,油温五成热时,将鳕鱼放入锅中炸制,炸至表面变色浮起后捞出。
油锅继续加热,直至油温烧至八成热时,再将鳕鱼放锅中炸第二次,炸半分钟表面金黄后捞出。
锅中留少许油,油热后向锅中加葱、姜、蒜末、麻椒、麻辣底料和切成块的青红辣椒,翻炒爆香。
爆香后,向锅中加半瓶啤酒、少许盐和鸡精,加热煮沸。
煮沸后,将炸过的鳕鱼放入汤汁中,炖10分钟入味。炖好后,向锅中加入少许淀粉液勾芡。
汤汁变粘稠时,出锅装盘,香辣鳕鱼就做好啦!