螺丝鸭脚煲
2人做过这道菜
这道菜自己摸索着做了很多次,慢慢的总结了点经验出来,我个人感觉还不是做到很好吃的程度,也记录一下,希望有喜欢的朋友可以试着自己做一下,我们一起加油噢!
用料
螺丝1000克
鸭脚500克
醋少许
螺丝鸭脚煲的做法
鸭脚剥皮,(也有人不剥皮,直接用油把表面炸酥)我个人喜欢剥皮吃,锅里装水,鸭脚放进去,把水烧开5分钟,把鸭脚拿出来,注意烫手,不要冲冷水,因为冲冷水,皮又收缩了,就不好剥。放进高压锅压5分钟待用。
螺丝用钳子把螺丝屁股钳掉,放盐搓,搓完洗干净,要反复搓3次才干净,时间允许的话,还可以用刷子把每颗螺丝刷一次,这样更干净。
酸笋无油下锅,把水分被干待用。
锅里放水烧开,把刚才弄好的螺丝倒入锅里,水再次烧开5分钟左右,把螺丝倒出来,洗干净,这样可以使螺丝盖脱落,里面的泥可以掉出来,因为这次买的是石螺,我没有养,就直接煮了,如果是自己买田螺来养过的,可以省略这一步。
我这次洗的时候还顺便把螺丝盖都剔除了,这样吃的时候很方便哈。
把要用的材料准备好,这里我忘记拍花椒了。
用一个干净的碗装辣椒粉,在上面撒些蒜末和葱头,锅里下油,稍微下多些,因为辣椒要用得多,等油冒点小烟时关火,用小勺子把油淋在辣椒粉上面,分3次淋在辣椒粉上面,拌匀,辣椒油就做好了。
刚才烧油的锅留一些油,把花椒放下去,花椒有香味出来时就可以把花椒捞出来丢掉,接着把刚才准备好的材料全部下锅,爆炒1分钟,放螺丝,迅速翻炒,这个过程注意被油溅到哦,接着放醋,料酒,生抽,耗油爆炒5分钟。
鸭脚和螺丝炒上色后,放水没过螺丝和鸭脚,水稍微放多些,焖的过程会挥发掉很多,放些白糖和老抽,最后淋上辣椒油。
大火烧开转中小火焖30分钟,中途尝试过,然后酌情加盐,后期要留有一些汤汁泡着螺丝,这样放着半天或者是隔夜会更加进味。
最后装盘,想怎么吃就怎么吃噢,自己做的和外面的味道会有差别,但是自己看得见放什么材料进去,吃的是放心哈。
小贴士
1:酸笋是辛辣食物,也是易发食物,所以身体有不舒适的尽量不吃,可以放些其他的,比如鹌鹑蛋,豆腐条……
2:螺丝是属于有寄生物在里面的,所以一定要煮透,煮熟,偶尔吃便好,不适宜经常吃,小孩最好不吃。
参照这个菜谱,大家做出 3 作品<