中医认为,豆角不仅能健脾养胃、增进食欲,还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之功效。
然而,如果吃了半生半熟的豆角,往往会引起中毒。这是因为豆角含有皂甙和植物凝集素,这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,还可能引起溶血,严重时可导致出血性炎症。豆角引起的中毒一般潜伏期为30分钟至3小时,长者可达15小时。胃肠炎中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀,严重者可出现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃烧灼感、肢体麻木等症状。生豆角中毒一般病程短,恢复快,愈后良好。在日常生活中,如果炒豆角时利用大火快炒,由于时间过短则可能没有把豆角完全炒熟,食用过多容易产生头晕、恶心等一系列中毒症状。
专家提示
短时间焯水往往不能彻底破坏豆角中的植物凝集素等刺激性成分。如果用这样的办法做凉拌菜,就可能引发食物中毒。烹饪豆角必须炒熟煮透。
生鸡蛋能吃吗
鸡蛋的吃法各种各样,有人喜欢煎着吃,有人偏爱煮着吃,还有人觉得生吃好处多,不仅口感滑嫩而且营养不会被破坏。生吃鸡蛋对人体好不好呢?
首先,生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化和吸收。后者可以结合生物素,使人体无法吸收。但这两种有害物质,一旦被烹调或加热破坏,就不再影响人体对营养素的吸收。
其次,生鸡蛋的蛋白质结构很致密,胃肠道的消化酶很难接触,所以不易被人体消化吸收。熟鸡蛋的蛋白结构疏松,容易被人体消化吸收。
最后,生鸡蛋里面可能含有细菌、病毒、寄生虫等,不通过烹饪或加热灭活,可能会损害人体健康,引起食物中毒、寄生虫病等。
专家提示
吃生鸡蛋可能对人体有害。生鸡蛋所含的蛋白质结构致密,人体难以消化吸收,而且还可能感染致病菌和病毒,使人腹泻甚至中毒。
吃泡菜真的有害健康吗
一般来说,只要是含纤维素丰富的蔬菜,都可以做成泡菜。泡菜中含有丰富的维生素、钙、铁、磷,豆类泡菜的蛋白质全面而丰富。在制作过程中,蔬菜的温度保持在常温下,所以蔬菜中的维生素C和维生素B族不会受到明显破坏。泡菜中还含有丰富的活性乳酸菌,能刺激消化腺分泌消化液,促进消化吸收食物。
吃泡菜可以增加胃肠道中的有益菌,抑制腐败菌的生长,帮助消化,防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、葱等调料还有杀菌作用。泡菜还可以促进人体对铁的吸收。可以看