野生三文鱼的营养略高于养殖的。实验检测发现,人工养殖三文鱼营养也不错,氨基酸组成全面,必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高,是一种营养价值很高的食品。大西洋鲑鱼通常在春夏季节的温暖水流中发育生长,需要3年才能长大,无法满足市场的需求。科学家使用技术手段,在大西洋鲑鱼的受精卵中植入太平洋奇努克三文鱼生长激素基因,以及大洋鳕鱼抗冻蛋白基因。大洋鳕鱼的抗冻蛋白能让转基因鱼在寒冷环境中继续分泌生长激素,进而达到生长周期缩短的目标。转基因三文鱼的生长周期可缩短为18个月,且个头比普通鱼更大。