澳洲深海野生香槟蟹,形状怪异、全身都长满了毛和刺。香槟蟹产于澳大利亚,生长在澳大利亚的深海区,一年四季都有,属天然生长,无人工养殖。由于蟹壳上密密麻麻的香槟色圆点,被称为“香槟蟹”。身体呈香槟色,好像穿上礼服的贵族美女。食用方法:清蒸。澳洲香槟蟹是澳洲著名海鲜成员之一,也是世界高级海鲜代表。
3、澳洲雪蟹
澳洲雪蟹就是鲜甜非常的澳洲水晶蟹,又称澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹等等各种名字。澳洲水晶蟹有着雪一样白的漂亮蟹身。加上澳洲纯净海域自然繁殖环境,造就了其肉质细、自然,鲜甜,并具韧性的独有风味。蟹身雪白,虽然没有皇帝蟹健壮,只需新鲜煮制就特别甜醇,也便于烹炒。
在中国市场,也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹,但通过比较后发现,澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜。当然价格也相对较高。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间。它是只生长在澳洲千米深海的蟹,百分百野生,据说全球每周捕捞量只有两吨,比野生龙虾还矜贵!和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比,它的肉质更为细嫩幼滑,像养尊处优的女皇,因此又叫皇后蟹。此蟹煮熟后也不变色,仍然是纯洁优雅的白色,非常独特。
4、红毛蟹
毛蟹的肉质饱满而鲜嫩,蟹身虽小,但蟹味鲜甜,独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。 形体美观大方,颜色呈大红,四肢不发达但游动迅速,尤其两前脚,坚挺有力。但是因海域不同,每个国家的红毛蟹在品质、口感上略有差别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有红毛蟹。红毛蟹论质量高低依次为:日本,朝鲜,俄罗斯。
大名鼎鼎的红毛蟹还被誉为是日本三大名蟹之一。但是品质最顶级的毛蟹产自日本的最北方——宗谷,从宗谷海峡开始到鄂霍次克海,是北海道最大、最自然的捕获地。 只有在冬季到宗谷才能吃到真正的绝品。
在春天,会有从俄罗斯漂来的流冰,夹带大量的浮游生物,变成毛蟹的食粮,因为吃了这充分的浮游生物,宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃,味道超群!
在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫毛蟹,用细绳将毛蟹的脚绑起来,在清水中加盐,以强火煮20至25分钟,沸腾后添一次水,再滚开就可捞起。产季时,北海道东部地区的渔港,一只毛蟹只要2000日元,真是食蟹者的天堂。
下图为中国市场上的俄罗斯红毛蟹,价格在每斤120元左右。
中国的海鲜市场,来自朝鲜的红毛蟹每只重1.5-1.8斤,售价格每斤200-320元之间,价格远高