然而,8月中旬,重庆方面将针对不同的口味进一步讨论它标准化的问题。事实上,这也是一个老生常谈的大问题。
它的“前辈”沙县小吃等20多年前刚出现时就曾试图探讨这个问题,当沙县小吃遍布中国大街小巷各个角落时,它的推动者沙县政府主导成立了沙县小吃同业协会,试图对野蛮蔓延的沙县小吃做出统一的要求,以求达到品牌化、产业化。甚至他们还想将沙县小吃真正地统一起来,做成遍布全国的连锁加盟店。事实证明,这是个难以实现的大工程。首先开沙县小吃店的确实大多数来自沙县这个地方,但是他们基本都是农民。一位前去沙县小吃调研的学者告诉新金融观察记者,正宗沙县小吃对食材要求很高,成本也高,为了节省成本,这些小店主有时候不按照要求运作,甚至偷工减料,又因为是自主经营,即便是沙县小吃同业协会也拿他们没办法。
不仅是沙县小吃离标准化越来越远,此前,也有相关领域讨论过渝菜标准化、火锅标准化,但最后也都不了了之。
中国特许经营专家李维华也曾对新金融观察记者表示地方小吃标准化难度大,做地方特产店的都是出来谋生的人,他们不懂品牌运营、不舍得花钱买好食材、保持环境清洁,所以最终很多小吃店就变得“脏乱差”,消费者对品牌印象不好。
标准化走了样儿,就再难真正统一。
争议未开始即引爆
有了多个地方小吃标准化失败的样本,重庆小面标准化一经提出便引起巨大争议。
因为新涌现的重庆小面几乎都装修考究,有的讲究时尚,有的讲究文化,口味也略有不同。因此不少人担心,标准化之后,这些颇受欢迎的个性化的元素会不会受到压制。
对此,重庆市饮食行业协会相关负责人对新金融观察记者表示,标准化和个性化不矛盾,小面标准化主要是指清洁卫生、保质保量。但是做的过程中需要什么佐料、佐料多少它不讲,这个没有标准,有也难以实现。
不过,哈辣e族重庆小面创始人吕鹏则表示,不管是标准化一点还是个性化一点,我是希望我们的口味是越地道越好,不过在环境和品牌的个性方面,我是希望越有我们企业的个性越好。
“凡事有利有弊,不管是标准化还是个性化,我想都是为了小面的发展。”吕鹏说。	与上述两位的态度有所不同,幺毛弟重庆小面加盟店店主李喆认为起码自己的连锁店要做到标准化。
“我们所有东西都是量化的,比如我们一共使用18种调料,我们所用的勺子,有些是自己制作的,按照我们的标准,一勺大概多少分量多少升,也