近十几年来,海参产品大行其市,称其“高蛋白”,海参含高蛋白这一特点被宣传得路人皆知,在很多人看来,“高蛋白”就是营养丰富的代名词。而且,海参产品宣称的蛋白质含量不断“攀升”,由早期的51%到后来的58%,甚至宣称高达90.82%!
事实上,海参蛋白质含量的高低很大程度上是加工方法决定的,加工越干燥,水分含量越少,则海参产品的蛋白质含量越高。而鲜活海参因为水分含量多达77.1%,故其蛋白质含量只有16.5%,该数值与普通鱼类或海虾相当。
在食用时,干海参需要“水发”,含水量更大增至93.5%,其蛋白质含量仅有6%!只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。
最关键的是:
海参中的蛋白质主要是胶原蛋白,其营养价值比乳清蛋白、大豆蛋白、鸡肉蛋白、鸡蛋蛋白都要低的多,并不是“优质蛋白”。
海参严重缺乏人体必需氨基酸“色氨酸”。每1g海参蛋白质仅含有5.2mg色氨酸,其氨基酸评分只有0.52,不但低于肉末(0.73)等优质蛋白,甚至低与大米(0.58)和土豆(0.64)等非优质蛋白。
对于慢性肾脏病患者来说,为了减轻肾脏负担,应该给予优质低蛋白饮食,也就是限制蛋白质摄入量的同时给予营养丰富的优质蛋白质,以保证人体必需氨基酸的摄入量。
而海参产品即非高蛋白食物,又非优质蛋白,显然对于慢性肾脏病患者的营养治疗无明显益处。
尤其对于慢性肾脏病(CKD)Ⅳ期,Ⅴ期的患者,不宜食用海参。
实际上,海参的真正价值并不在于“高蛋白”,而是其中含有的某些特殊成分。
研究发现海参中具有保健作用的成分主要是海参粘多糖、甾醇、三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等。这些成分的共同保健作用是增强免疫力、抗癌、抗凝血、镇痛解痉、抗病毒和抗疲劳等作用。
卫生部以及国家食品药品监督管理局审批海参类保健食品的功效也仅仅是增强免疫力和抗疲劳。
一些肾病综合征和慢性肾炎患者服用激素和免疫抑制剂治疗后存在免疫力低下,尿毒症维持透析的患者也往往存在免疫功能低下,并且是肿瘤高发人群。