[摘要]“打荷”一词具有浓厚的方言色彩,多在粤语区出现。“打荷”主要有两层意思:在赌场中,“打荷”是一种职位,是主要负责管理赌场中赌注的工作人员;在饮食业中,“打荷”是饮食行业红案工种之一,负责将砧板切好配好的原料腌渍调味、上粉上浆,供炉子烹制,烹成后协助炉子师傅拼扣造型,是炉子师傅的主要助手。
[关键词]打荷 赌场 饮食业
[中图分类号]H146 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349(2012)04-0049-02