味碟有增添风味的作用,不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟),能使涮.烫.煮.后的原料经在味碟中蘸后,形成一种新的复合味,使味道变得更香更鲜,吃起更适口;
1、生油味碟:蒜末(不用太碎,下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。
2、油醋味碟:香菜末20克+美极鲜酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克,调拌均匀即成
3.香油味碟:盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成
4.干味碟:香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克,调匀即成。
5.豆瓣味碟:熟郫县豆瓣5克+白糖3克+鸡精3克+麻油10克+香葱末5克,调匀即成。
6.口水味碟:美乐香辣酱3克+老干妈油辣椒3克+麻油5克+红油10克+美极鲜3克+香葱末10克+白糖3克,调匀即成
7.烧椒味碟:青辣椒(用火烧2分钟,去掉外衣,切小粒)1个+陈醋5克+美极鲜3克+香油10克+盐2克+麻油5克,调匀即
8.酸辣味碟:香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成
9.蒜末味碟:蒜末10克+香油20克十美极鲜10克+食醋20克,调匀即成
10.蒜香干油味碟:香菜末10克+香葱末10克+蒜末10克+芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克,调匀即成
11.糊辣姜汁味碟:刀口辣椒10克+姜末5克+红油15克+陈醋10克+美极3克+鸡粉3克+麻油5克+芝麻3克,调匀即成
12.麻酱味碟芝麻酱10克+浓汤10克,调匀成酱、豆腐乳5克,压成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克调匀即成。