苔干常见的做法有苔干凉拌、苔干羊肉、鸡丝苔干、苔干炒肉丝、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等,光是听着就令人垂涎三尺。
苔干凉拌
原料:苔干,盐,麻油,醋,白糖。
做法:
1、用温水浸泡苔干30分钟左右。
2、捞起切短。
3、加入食盐搓揉,然后放入冷水中泡一泡,晾干。
4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等调拌,即可开吃。
鸡丝苔干
原料:鸡腿,苔干,调味料。
做法:
1、用温水浸泡苔干30分钟左右。
2、捞起苔干切短。
3、鸡腿蒸熟。
4、苔干中加盐、味精、香油拌匀。
5、鸡肉撕成条,加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀。
6、盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。
苔干的吃法很多,可炒可凉拌可腌制,腌制过的苔干味道更加浓厚,特别适合在节日或者设宴请亲朋友好的时候来一道腌苔干,边吃苔干,边喝酒话家常,日子真是其乐融融,好欢乐。于是问题来了,苔干怎样腌?
腌苔干也是个技术活,首先用刀将苔干横切成条或粒状,然后放在太阳底下晒到半干,随后放入木桶里,铺上一层层的盐,最后压上大石头。这就完了?这才是第一步。
一夜之后,苔干的苦涩汁水就会流出来,苔干这个时候已经没有苦味了,接着拿出苔干稍微晾干,就可以开始腌制了。腌制的时候可以将芥菜放入木桶里边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再加入香豉或南姜末,就可放入瓮密封,让苔干慢慢渗透腐熟,一两个月之后就可以开翁食用了,好欢喜。
腌制过的苔干,那个才叫香浓,而且入口酥脆、咸甜适宜。腌制苔干还有一种吃法叫“酥贡”,也是用同样的方法腌制,不过只需腌制三两天就可以开吃了,酥贡菜的特点是青翠酥脆。
像安腾发明方便面一样,为了保存鲜苔,我国古时候机智的前辈们就开始苔干的晒制。苔干又叫做贡菜、响菜、山蜇,晒干的苔干虽然让人无感,但是一经清水泡发,就会变得色泽翠绿,吃起来响脆有声,味甘鲜美,爽口提神,也因此受到了乾隆皇帝及其后宫佳丽的喜爱。
苔干的爽脆滋味令人难以忘怀,而且其营养价值也是令人迷醉。苔干中含有十七种以上氨基酸,而且含有糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其他矿物质,营养价值巨高。此外,苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能,常吃苔干可延绵益寿。
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