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正好头条上有同学给我留言,问冷面酱怎么做?
所以我决定把朝鲜辣椒酱的制作方法毫无保留的拿出来分享给大家。
朝鲜辣椒酱作为韩式料理的调料是必不可少的,朝鲜冷面、朝鲜辣白菜、韩式泡菜、拌桔梗、拌明太鱼、拌小根菜、石锅拌饭、韩式大酱汤等等,都需要放朝鲜辣椒酱来调味。
下面开始教程正式开始。
相信自己餐饮姚师傅
朝鲜辣椒酱原料:
纯净水480克、朝鲜辣椒面80克、白砂糖100克、糖稀150克、糯米粉150克、生姜60克,大蒜80克、盐100克、味精50克、鸡精30克、大喜大牛肉粉50克、梨200克、苹果200克。
给大家讲解一下上述原料都需要使用什么样的。
纯净水:大家可以用桶装水,瓶装纯净水,或者净水机过滤的水来做。
因为用纯净水做出来的辣椒酱不易变质,保存时间长,放到冰箱冷藏3个月不会变质。
朝鲜辣椒面
朝鲜辣椒面:因为这个辣椒酱主要功能是调味,所以不需要辣的。
白砂糖:用广西或者云南的白砂糖。
白砂糖比白棉糖更香,广西和云南的白砂糖都是用甘蔗做出来的,东北或内蒙的白砂糖一般都是用甜菜做出来的,所以,建议大家用广西和云南的白砂糖。
小瓶装糖稀,1.2公斤。
这个是小瓶装的糖稀。
大桶装糖稀,13.5公斤。
大桶装的糖稀。
糖稀:有说是麦芽糖的,也有说是饴糖的,其实是不一样的,糖稀是是固体的,麦芽糖是粘稠的液体,有白色的,还有黄色的,大家买白色的麦芽糖就行了。糖稀的味道和白砂糖白棉糖都不一样,所以加了糖还要加糖稀。
糯米粉:就是糯米打成的粉,元宵就是用糯米粉做的,北方把糯米叫粘米。
因为糯米粉有粘性,所以做出的辣椒酱才能粘稠。
生姜、大蒜、盐、味精和鸡精就是超市卖的那些,随便什么牌子都可以,应该不用多讲了。
大喜大牛肉粉,900克。
大喜大牛肉粉:是一种韩国调料,类似中国的鸡精,但味道和鸡精是不一样的,味道独特,鸡精是替代不了的,现在也都是国产的,青岛产的,但现在假的太多,大家购买的时候一定要擦亮双眼。
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