立夏后,气温不断的上升,炎热的夏天即将到来,又开始考验人们的受热能力,也开始不断折磨着我们的胃,相信一定有不少朋友的胃口都不是很好。夏天呢,热乎乎的饭菜不大受欢迎,反而特别适合吃各种凉拌菜,于是今天去菜市场买了3个大鸡腿,做一道凉拌麻辣鸡丝,麻辣鲜香很开胃,好吃又省事!选用劲道不柴的鸡腿肉,搭配出酸酸辣辣的味道挑逗你的味蕾,凉拌菜和夏天更配哦。 这是一道快手又美味的菜肴,不用控制火候、也没啥烹饪技巧,做法非常简单,我们平常一般都采用鸡肉煮熟后,手撕成鸡丝再凉拌,以为一煮一拌这样完事了,其实很多人都做错了,关键是少了这一步,大家以后可不要漏掉了,这样做出来的凉拌鸡丝口感更好哦,下面一起来学学吧。凉拌麻辣鸡丝时,直接凉拌就废了,多加这一步,确保鸡肉嫩滑可口,鸡皮和肉更有弹性。 凉拌麻辣鸡丝 【材料】:鸡腿 3只、姜 2片、油泼辣子(或辣椒酱) 1大匙、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、香醋 2汤匙、糖 1茶匙、盐 半茶匙 【做法】:1、用厨房剪刀沿着鸡骨头剪开,然后用水浸泡20分钟,方便泡出血水; 2、鸡肉先焯水,然后加姜片、葱结和料酒入水煮熟,大火煮20分钟左右,用筷子插入没有血水流出来就表示熟了,便可捞出来;想要鸡腿肉口感更好,可以鸡腿煮好后,放入加冰的凉白开里浸泡10分钟,这样鸡皮和肉更有弹性! 3、鸡腿捞起沥干水分,也可以拿厨房纸吸干水分,用手一片一片的撕开鸡肉; 4、晾凉鸡腿的同时准备配料,碗里放好蚝油、生抽、香醋、糖、盐等调料,再加入切好的蒜末、香菜末搅拌均匀; 5、撕开的鸡腿放进调好的料汁里,放入油泼辣子(或辣椒酱),放入切好的小米椒,喜欢吃更辣的可以再加点辣椒油; 6、抓匀装盘(可以用筷子拌,也可以戴一次性手套抓匀),静置一会儿味道更佳哦!如果之前没放冰水泡过,则需放入冰箱冷藏30分钟,就可以开吃了; 一道美味的 凉拌麻辣鸡丝 做好啦,选用劲道不柴的鸡腿肉,搭配出酸酸辣辣的味道挑逗你的味蕾,凉拌菜和夏天更配哦~ 【小提示】:鸡腿肉比鸡胸肉要劲道,口感好。