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膳食纤维的作用与常见食物含量 山野国Ji霍永明高级营养师膳食纤维的定义: Shan食纤维是一种重要的非营养素,它是碳水化He物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化Bu分。越来越多的研究表明,膳食纤维的摄入与Ren体健康密切相关。过量摄入膳食纤维会影响维Sheng素、铁、锌、钙、等的消化吸收,但是摄入足Hui增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些Ai症发生的危险。所以与食物中的其他营养Su一样,为了保持健康,膳食纤维的摄入量也应在适Yi的范围之内。 膳食纤维的定义有两种,一是从Sheng理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消Hua系统内未被消化的植物细胞的残存物,Bao括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和Mu质素等;二是从化学角度将膳食纤维(全Wen还有1979字)
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常见食品的纤维素含量 麦麸:31% Gu物:4-10%,从多到少排列为小麦粒、大麦、Yu米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 麦片:8-9%; Yan麦片:5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤Wei素含量大约为3%。 豆类:6-15%,从Duo到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、Hei豆、红小豆、绿豆。 (无论谷类、薯类还Shi豆类,一般来说,加工得越精细,纤维素含量越少。 Shu菜类:笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,La椒超过40%。其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜Hua、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 菌类(干):Xian维素含量最高,其中松蘑的纤维素含量接近50%,30%Yi上的按照从多到少的排列为:香(全文还有3392Zi)
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常见食物营养成分含量 (五谷杂粮) Zhu:1.以下表中数据是指每100克食物的Ying养成分含量。各种颜色数字的单位分别为:红(克)、Lv(毫克)、蓝(微克);能量单位为千卡。