蒙古族传统食品分为红食、白食两种。蒙古语称白食为“查干伊德”,意为纯洁高尚的食品,指各种奶制品。红食蒙语为“乌兰伊德”,即各种肉食品。传统肉食中比较讲究的还有“烤羊腿”、“烤全羊”等。一、 烤全羊
烤全羊在蒙古习俗中,是接待尊贵客人的一道名菜。蒙古语称"昭木,浩日和纳格",色香味俱佳,别有风味,是最上档次、最为讲究烹调技术的上乘食品。烤全羊历史渊源,可以追溯很远,不但制作复杂讲究,而且使用专门烤炉。烤全羊精选土种绵羊作原料,经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后,放进炉内反复烘烤、整理,烤出的全羊成卧姿,皮表泛红色,香味扑 鼻,皮酥脆适口,肉松软鲜嫩,肥而不腻。烤全羊的吃法也具有浓厚的地方特色,先将呈卧姿的羊放在盘内,端出经客人过目,然后按照皮肉、骨的顺序依次分解装盘,由客人品尝。现代多用剥皮整羊烧制,效果亦佳。
二、羊背子
是传统的名贵菜肴。一般在祭祀、婚嫁、老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到。做法是:把全羊卸成七大件(除去胸叉),带尾入锅,加盐煮熟。用大盘先摆四肢、羊背颈胛,羊头放在羊背上,似羊的趴卧姿势。吃时,每人先用蒙古刀从羊尾巴上割取一条吃后就可以各取所需。
三、全羊汤
所谓的全羊汤,就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠等下货,切成条状,一起放入水中煮熟,然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口,颇受人们的喜爱。全羊汤原是蒙古族人民的特色饮食,现在已成为阜新地区待客的一种美食。尤其是在农历“立秋”这天,人们大都会食用,俗称“抢秋膘”。由于全羊汤能祛风驱寒,大补健身,且有补钙、强力、壮阳之功效,所以喝羊汤在阜新地区已经形成一种时尚。
四、手把羊肉
“手把羊肉”是蒙古人传统的食品之一。做法是将肥嫩的绵羊就地宰杀,开膛破肚,剥皮去内脏洗净,去头蹄。再将整羊卸成若干大块,待水沸后放入少许 盐和葱,不加其它调料,煮断血即可。置于大盘中上桌,色、香、味俱佳,大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子,用手抓食而得名。是蒙古族待客的美味佳肴。斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当你踏入草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。这时,客人理应随即接住酒,然后能饮则饮,不能饮品尝少许,便可将酒归还主人。若是推推让