这个传言恐怕是把两者搞混了。
龙利鱼和巴沙鱼根本就是两种鱼。
但我们查了一些资料,发现这个传言也并不完全是空穴来风。
要解释清缘由,还请大家继续往下看。
01 龙利鱼
龙利鱼的学名为舌鳎,是一类非常优质的食用海鱼
“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目,指的就是龙利鱼。
因为嘴歪眼斜,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”。
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龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。
它还可以加工成鱼柳,烹饪起来更加省事。
02 巴沙鱼
巴沙鱼与龙利鱼不同,它属于淡水鲇鱼的一种。
不仅种类不同,它们的外形也相差巨大。
市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家,其中最典型的是越南。
相比龙利鱼,巴沙鱼的食性广、易饲养,生长快、产量高,这导致它的价格比龙利鱼要低的多。
凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势,巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主打军。
没想到吧,这些菜式的原料,都是巴沙鱼
我们对比了市面上常见巴沙鱼和龙利鱼的价格,供大家参考:
除了成本角度,巴沙鱼的含水量偏高也是导致它价格偏低的主要因素。
市售巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态,为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。
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出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。
非原包装产品进入中国后,一般会由一些代加工厂进行加工,包括增加冰含量、滚揉和保水处理。
其中保水处理,包括但不限于添加保水剂。
这些操作本无什么问题,问题就在于市面上常见巴沙鱼的含水量实在是超标太太太多了。
根据业内人士爆料,保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。
我们走访了杭州新农都海鲜市场,看到两种价格的巴沙鱼:
一个卖20元/公斤一个卖10元/公斤(包冰率高一点)
两者的质量差不多,差价基本都靠加水折回来。
我们也顺便买了一些巴沙鱼回来,测了一下含水量:
解冻前482.0g解冻后337.5g
也就是说,花10块钱买1斤鱼片,其中有3两多是水。
那么折算下来,鱼片的实际价格应该是14元/斤。
03 “冒充”龙利鱼的巴沙鱼
既然两者的外貌和价格都相差那么大,何