生姜有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。通常情况下,煲汤或加入到鱼虾等菜肴中时,生姜皮最好不要去掉,可以保持生姜药性的平衡,充分发挥生姜的整体功效。而在一些特殊的时候,则建议将生姜皮去掉,如脾胃虚寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时,应去掉姜皮。