原料: 海红。 做法: 1、把洗净的海红控干水分,直接倒入锅中,然后盖上锅盖用大火煮; 2、开锅后用铲子把锅内的海红均匀地翻动; 3、然后继续煮一小会儿,待海红壳全部开口即可关火出锅。 因为新鲜的海红体内本身就含有海水,受热开口后,就会自动出水。因此这种方法做出的海红,相比用水来煮,最大限度地保留了原汁原味的鲜,而且贝肉上沾满湿润的纯白色汁水,口感更富有弹性。而如果用水来煮,海红中的汤汁和鲜味就会大量流失在水中,自身的鲜味就会大大减弱