腊肉太咸怎么办?大厨教你1个小妙招,腊肉不咸不淡,味道刚刚好! 【小妙招】 把晾晒好的腊肉放在案板上,先把腊肉切成小片,切好装在碗中,在碗中加入适量的温水,然后再加一点白醋,用加了醋的温水把腊肉浸泡30分钟左右。浸泡时间到了,就可以把浸泡好的腊肉捞起来清洗干净,然后就可以下锅炒制了。这样就能减少腊肉的咸味了。 原理:因为腊肉是用盐腌制过的,在腌制的过程中腊肉吸收了盐分,也就吸收了很多盐中的钠离子,且钠离子含量非常高,把腊肉放在温水中浸泡,可以让腊肉的钠离子向外流出,向外流出之后,让腊肉中的钠离子成分和水中的钠离子成分达到平衡的状态,这样就能减轻咸味。然后再在里面加入最关键的东西——白醋,白醋有着淡化咸味的作用,用加了白醋的温水浸泡,这样就能达到很好的去咸效果。 【注意】:制作好的腊肉不要一直暴露在空气中,放在空气中会造成里面水分的流失,水分流失的越多,腊肉就越咸,所以腊肉不能长时间放在空气中保存。不能放在空气中,那要怎样保存呢? 【保存方法】:把晾晒好的腊肉切成10厘米左右的小块,在切好的腊肉上均匀的涂抹上高度白酒,一斤肉用10毫升白酒即可。白酒涂抹好之后,用保鲜膜把腊肉包裹好,然后放在冰箱中冷冻保存。因为高度白酒中所含酒精比较多,酒精的冰点是零下117.3℃,把它涂抹在肉上,可以保持腊肉的湿润,这样腊肉就不会变咸了。 腊肉太咸怎么办?大厨教你1个小妙招,腊肉不咸不淡,味道刚刚好!如果腊肉制作的太咸,大家就根据我分享的小妙招来操作,这样就能让腊肉的口感变好。另外,记得应用正确的保存方法,这样才能避免腊肉变的更咸。其实,腊肉咸归根结底就是用盐量的问题,大家在腌制的时候要合理放盐,这样才能从根源上避免腊肉变咸。大厨告诉我,腌腊肉最好的比例就是“10斤肉3两盐”,也就是1斤肉15克盐,这样腊肉就不会出现偏咸的情况了。