其实这个菜很简单,土鸡最好是不到一年的公鸡,因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果,其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。 不要放葱蒜,会改变这道菜的味道。 其实一般家庭的锅灶都达不到饭店那种爆炒的效果
腌制鸡肉时间不能过久,要控制鸡肉的水份,水份太大爆炒时到处崩,而且影响肉质。 基本我就是辣椒跟鸡肉的比例是一样的。要做到辣椒里找肉吃,这个菜吃的就是一个辣,那种辣直接撞击味蕾。欲罢不能。夏天再来瓶冰啤酒。。
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