长胖并不是由单纯的一顿饭就能决定的,如果平时对于脂肪和热量的摄入控制的比较好,晚上吃一顿凉粉是不会导致长胖的。但是需要注意凉粉中还是含有较多的淀粉和油脂,对于新陈代谢不是很好的人来可能会有宿便以及水肿的情况发生,所以晚上还是要尽量避免吃这类食物。另外如果晚上经常吃凉粉,那么长此以往是会导致肥胖的,因此建议不要过多的摄入淀粉类的食物。