酱肉和卤肉的吃法是不一样的,像酱肉采用生的食材经过加工,需要经过长时间的处理,火候方面的把握就非常重要,食材混合在一起,然后再把酱汤烧开,食材放进去再次煮开以后就可以用小火慢慢的煮,应该保证酱汤在开又不开的状态,等到汤汁变粘稠以后就可以出锅吃了,而卤肉一般都是先把卤水调好后,再制作菜品,卤水是非常重要的,而且火候方面的把握也非常重要,是非常复杂的,在制作卤制品的时候应该保证小火,如果选择的是肥肉就需要选择中火,瘦肉一般用小火比较适合,制作卤制品的时候不要把不同的食材混合在一起卤制,会让味道串在一起,口感会变得没有那么好,制作卤肉卤水的时间越久反复使用,味道会越好,所以卤水的正确保养就非常重要,每一次卤水使用完后,都需要把血沫撇干净,把上面的杂质给过滤掉,等到烧开以后再放置,这样做才是正确的方法。