有时候我们自己在家里尝试做蛋糕或者松饼之类的东西,需要打发蛋白,可是你知道蛋白的打发技巧吗?让我们一起看看吧。
准备一个无水无油的容器,这是蛋白打发的关键点。
蛋温度不能太高也不能太低,一般常温最好最有利于蛋清的打发。
还有一个关键点就是,打发蛋清的时候,可以在里面加入几滴柠檬汁或者白醋,不但可以提高蛋白打发率,还可以去除鸡蛋里的腥味哦。
打发蛋清的时候,最好使用打蛋器,因为手动打发非常慢,可能会导致消泡,而消泡以后就很难再打发了。
蛋白打发以后也要注意,与其他溶液汇合的时候一定要采取翻拌的方式汇合,否则也容易消泡,降低成功率。
一般打发鸡蛋清的时候,可以加入白糖,但是要分2-3次加入,不加白糖的话,只要注意以上几点就会很容易打发啦。