虾头变黑一般属于比较正常的一种现象,并不一定是因为虾坏掉了。只有同时虾的身体的肉也开始变黑的话,就一定要丢掉了,因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现,就不要硬吃下去了,很有可能对人体造成危害。
虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。新鲜的虾体形弯曲不会变直,头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺。
如果买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。那这虾就值得怀疑了,很有可能是死了很长时间的死虾。还有就是新鲜的虾体表是干净的,而不新鲜的虾壳外发粘,这种虾表示已经变质。
所以,挑虾的时候,大家还是要擦亮眼睛的。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了,就尽量不要再食用了,这种虾不知道死了多长时间,对健康不利,很有可能会食物中毒。