我们都知道,葱油是比较常见的一种食用油,它主要是用葱姜蒜、香菜以及洋葱等配菜炸制而成的,味道超级香,用来炒菜是很不错的,很多人都会在家炸葱油。炸葱油是有一定技巧的,那么炸葱油用冷油还是热油呢?下面让我们具体来看看吧!

炸葱油用冷油还是热油

一般用冷油下葱。
做葱油的时候就不一样了,做葱油的时候一定要冷油的时候,将这些作料放到里面,小火慢慢地熬,值得把葱姜蒜这些作料熬糊为止,让锅里的油充分吸收葱姜蒜的香味,用来凉拌或者做菜,这个时候的味道才最浓不会浪费一点儿葱姜蒜的味道。
用一般的植物油加一定比例的花生油熬制,采取冷锅冷油的方法,先放香料和姜,用中小火熬制,后加洋葱、大葱、香葱这几种葱(事先洗好晾干水分,少许水珠没关系,影响不大),熬到颜色快呈焦黄色时,加入香菜继续熬一会就关火,如果熬好的葱油急着用,可以把这些调料都捞出来,如果不急着用,可以让葱和油浸泡在一起,让葱油的味道更香,至于香葱、洋葱和大葱这些材料的重量比例,并不固定,不同的人有不同的做法。

熬葱油选择什么葱

小香葱:干葱头:京葱=3:3:1
很多人熬制葱油,都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用,但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感,葱香味也不是特别浓郁。为此,很多人都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用,它们的比例是小香葱:干葱头:京葱段为3:3:1,这样熬出来的葱油香味特别浓郁。
南方厨师跟我们北方厨师熬制葱油的用料是不同的,他们多会选择多种葱混合使用。