你有没经历过这种情况,买回家的虾都是活蹦乱跳的,煮的时候是水烧开了下的锅,可为什么有时候虾头不会变黑,有时却是黑的?虾煮熟了发黑怎么回事?难道是坏了吗?
虾煮熟了发黑怎么回事
除了虾不新鲜外,还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑。
1、死后氧化发黑
虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
2、虾还未消化完毕
虾头里面有胃囊,估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑。
3、虾头内脏煮熟后破裂
虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。最好不要吃虾头,因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处,包括腮、肾脏、脑等。
4、虾缺氧变黑
我们在购买虾时,那时看着虾还是活蹦乱跳的,但虾在购买后你一般是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑。
5、脏东西没有清理干净