肉桂醛具有低毒、安全、成本低和芳香气味等优点,作为一种安全的天然源物质,《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》GB27602011版对其他水果防腐保鲜剂严格规定了限量,对肉桂醛却只是说“按生产所需适量使用”,也即毫无限制。鉴于肉桂醛的上述优点,加之其使用方法可浸果、熏蒸和采前喷布等灵活性,专家断言肉桂醛可望成最普遍的水果防腐保鲜剂。　　1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸 　　料。 　　2.作为配香原料,也可用作香料中的定香剂,可用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。 　　3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分-肉桂酸水解酶,可以利用转基因技术培育辣椒素含量高的辣椒优良品种,必将大大提高辣椒品质,从而有力推动辣椒产业化发展。 　　4.利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。 　　5.还可用在葡萄酒中,使其色泽光鲜。 　　肉桂酸在香精香料中的应用: 　　1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。 　 　　2.可作为芳香混合物,用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。 　 　　3.肉桂酸本身就是一种香料,具有很好的保香作用,通常作为配香原料,可使主香料的香气更加清香挥发。 　　肉桂酸在医药中的作用: 　　1.用来制造“心可安”; 　　2.用于合成治疗冠心病的重要药物乳酸可心定和心痛平; 　　3.肉桂酸可以用于合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪,前者用于脊椎骨髅松弛剂和镇定剂,后者用于脑血栓,脑动脉 　　硬化,冠状动脉硬化等病症。 　　肉桂酸在食品添加剂的应用: 　　1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸,L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂-甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。 　　2.肉桂酸作为配香原料,也被用作香料中的定香剂,可用饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。 　　3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分-肉桂酸水解酶,可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种,必将大大提高辣椒品质,从而有力推动辣椒产业化发展。 　　4.利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。 　　5.肉桂酸还可用在葡萄酒中,使其色泽光鲜。 　　肉桂酸在日化中的作用: 　　1.酪氨酸酶是黑色素合成关键酶,它启动了由酪氨酸转化为黑色素生物聚合体的级链反应。肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,对紫外线有一定的隔绝作用,能使褐