教学目标:
知识与技能:
1.了解油脂的概念。
2.了解油脂的物理性质及用途。
3.理解油脂的组成和结构。
过程与方法:
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法,让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度与价值观:
在科学探究过程中,通过比较分析,不断地揭示问题和解决问题,让学生从问题中获得新知识,激发学生强烈的求知欲,同时开发学生的智力。
教学重点:油脂的概念
教学难点:油脂的结构、油脂的化学性质
教学课时:1课时
教学过程:
第一节油脂
一、油脂的组成和结构
[问]什么是油脂,油脂定义中的要点是什么?
[讲]油脂是多种高级脂肪酸
(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
[思考]1、脂和酯的区别
2、油脂与矿物油是否为同类物质?不同,油脂属于酯类,矿物油烃类。
[讲]油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的组成和结构
[讲]油脂不属于高分子化合物,都是混合物,天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类
[讲]按常温下的状态分:油(常温下呈液态,如植物油脂);脂肪(常温下呈故态,如动物油脂)。
按油脂分子中烃基是否相同分分为:单甘油脂、混甘油脂
[思考]
3、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物,对吗?
是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。
[讲]天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义,一是同一分子中的
不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。
[讲]平日家中做汤放油,油浮在水面上还是溶于水中?衣服上的油渍怎样能洗净?
[探究实验]比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯