主料:鸡爪500g
辅料:干辣椒、香葱、香叶、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油、蚝油
一、鸡爪洗净,去掉前面的指尖。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出,沥干水分。
二、锅内放油,入鸡爪炸至焦黄。鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与。
三、水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡
四、泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了。
五、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
六、在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
七、制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可