现在是一年中的最后一个月份,每到这个时候,家里都会买很多的猪肉,然后制作成腊肉,腊肉是我从小就很喜欢吃的一种肉,以前条件不是很好,每次家里都只做一点,但是现在家里会做很多,我在外上班的时候,老妈也是会让我带上一些,这样就可以吃到正宗的烟熏腊肉了。
在中国的很多地方,都是有自己做腊肉的习惯,但不同地方腊肉的做法也是不同的,今天教大家烟熏腊肉最正宗的做法,按照这种方法做出来的腊肉久藏不腐,腊香味美,不管是直接食用还是炒菜都是非常好吃的,而且在吃的时候一点也不会让你感觉到油腻,只会让你越吃越上瘾,越吃越喜欢。
我们先准备鲜猪肉,海盐,花椒,白酒,白砂糖,混合香料,有很多人在做腊肉时都没有加入混合香料,只放了盐,所以制作出来的腊肉味道很一般,做烟熏腊肉时,只需加入桂皮,八角,丁香,干辣椒这四种混合香料,奇香扑鼻,一天不吃想得慌。
先把桂皮,八角,丁香,干辣椒小火炒香,然后碾碎,接着把准备好的五花肉清洗干净切成长条,五花肉一定要选肥肉相间,这样吃起来才更加的香,然后在较好的五花肉上划几道口子,不要把表皮划透,然后将海盐和花椒放入锅中炒香,不烫手时再放入白砂糖,白酒,混合香料搅拌均匀。