以前家里蒸馒头,都是一样则做法,一样的工具,基本没有皱皮的现象发生。最近几年都是如此,不是哪一家,几乎家家如此。感觉就是面筋过大的原因,馒头透气性偏低,外皮膨胀过大,冷却后,就会出现皱皮现象。
(114.99.233.128)82个月前
现在面粉的面筋比以前的面粉的确大了许多,以前包饺子都要倍加仔细,生怕煮时饺子破。现在随便包,基本不会发生破饺子的现象,而且煮出的饺子透明度也比以前大很多;还有手擀面也不容易断。这都是面筋大的原因。
(123.69.147.118)69个月前
用高筋面粉做馒头时出现过这种现象,加入一定量的低筋粉就没这种现象了。
(123.132.133.92)57个月前
就是你面不行啊
(116.21.205.158)57个月前
馒头粉比包子粉筋性大一点,饺子粉比馒头粉大一点,面包粉比饺子粉大一点。做馒头,筋性低发不起来,筋性高会塌。面软点筋性高一点,面硬低一点。筋性最低的是蛋糕粉
(211.138.117.199)77个月前
为什么馒头蒸出来会起泡
(新疆乌鲁木齐厨友)92个月前
蒸好后不要马上开盖,闷五分钟再开就好了。
(吉林长春厨友)97个月前
聊得比例,醒时间过长,面过稀
(60.6.45.28)88个月前
蒸汽太大,水滴到馒头上了。表皮起泡是揉的干面太多。换上草编的锅盖,竹子做的笼屉就不会收缩塌陷了,
(223.104.131.19)73个月前
我的馒头为什么老是起泡
如果发酵正常的话 面和的也不是很稀,看看是不是你蒸熟后马上就打开锅盖了,这样也容易塌陷和收缩,最好是蒸熟后不要马上打开锅盖。在虚5分钟后在打开锅盖。这样基本就不会出现你说的这种情况了。
(222.49.210.30)66个月前
是吗
(42.49.80.234)74个月前
馒头蒸出来为什么会起泡
(125.112.93.56)73个月前
我是用烧水蒸馒头,总出现收缩塌陷,每次下笼时有很多的水不知道怎么办?
(219.142.133.34)23个月前
凉水上锅
(山东济南厨友)96个月前
停火后要多等5-8分钟再开锅盖,就不会塌了
你揉面的时候不要太软,可能是你的面太软,然后馒头会塌下来,表皮起泡也有可能是面不够“硬”,还有一个原因是没蒸熟......判断馒头是否蒸熟很简单,你用食指稍微摁压一下,如果会立刻弹起来就是熟了,会凹下去有指印就是还不行
(122.156.98.0)63个月前
我是开馒头店的如果你醒发的时间大了或者销母多就是这样的
关火后不要急于打开锅盖,等几分钟后再开盖就可以了。
(42.230.30.150)66个月前
有时候是蒸气滴水滴到馒头上,就会
(115.53.108.215)47个月前
如何防止水滴在馒头上
(123.133.10.247)71个月前
蒸出的馒头为什么会踏险,开锅静泡泡
(山东潍坊厨友)97个月前
蒸的时间过长
(河北邯郸厨友)81个月前
馒头怎么裂纹
(澳大利亚厨友)70个月前
收缩塌陷的一个原因是馒头胚子xing得不充分。
我的经验是,胚子做好放在蒸锅里,开火把水加热,水面刚出现蒸汽时关火。盖上盖子静置40分钟。再开火蒸。
40分钟是必须的。如果天气冷,要延长10分钟。或者中途再开火加热一下。
这样做馒头不会收缩塌陷。
(120.38.149.94)93个月前
有可能是面粉的问题,
(61.241.197.215)70个月前
我蒸的馒头老是有破皮的什么原因?还有的馒头有水泡?还有的馒头收缩的很小看起来不发
(61.182.234.30)79个月前
别的步骤都对的话,那就是凉水上锅,意思就是把馒头放上锅里以后再开火且小火慢慢开锅后再记时间。
(111.167.166.150)78个月前
我以前也有同样问题,冷水上锅后蒸的馒头可好了
(183.13.6.98)75个月前
要凉水或温水上笼蒸就不会表皮起泡或塌陷这情况。
(182.86.188.89)88个月前
发酵时间长了,碱面放少了。
(河北邯郸厨友)81个月前
馒头怎么列纹
(河北石家庄厨友)79个月前
缩小的馒头趁热放在火上烧,就会回复原状
(112.101.59.115)74个月前
用面粉改良剂即可
(天津厨友)97个月前
主要是时间不够。
(111.15.95.227)58个月前
你好,为什么我蒸的馒头塌陷和凹凸呢
(218.90.26.77)48个月前
我蒸馒头放到锅里静至30分钟在开火,开锅后计时间15分钟关火,等5分钟先盖馒头就不塌陷了
揉好的馒头用湿笼布盖上放置十几分钟,等锅内水快开时放入,馒头蒸好后先关火,等三分钟再掀开锅盖取出馒头
(60.181.165.84)85个月前
关火时不要马上打开盖子
(218.109.45.217)69个月前
我蒸的馒头看上去大了开锅时变小了什么原因
(河北秦皇岛厨友)81个月前
馒头蒸的时间太长了
(218.81.54.28)90个月前
面粉发酵很稀
(218.206.252.68)79个月前
面发过了,或者面没有和匀,面发到有均匀的芝麻大小的气泡,也就是体积增大了1点4倍左右,就开始制做馒头
①操作问题,应成形时有气泡,可成形操作时尽量弄出气泡。②蒸时水滴在馒头表面,应旺火急蒸,避免水直接滴在表面。③醒发湿度太大,应降低醒发湿度。④蒸汽不旺,可旺火急蒸。⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。
(223.104.175.155)58个月前
用酵母蒸馒头一开盖为什么收缩塌陷?
(219.233.34.138)44个月前
(106.42.137.237)73个月前
(123.150.243.35)66个月前
馒头一出笼表面一层就会起皮怎么回事
(59.60.64.214)77个月前
不要关火揭盖就不会了
(HTML PUBLIC HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)72个月前
上汽后将火关小点,火大,蒸馏水滴到馒头上,馒头就收缩塌陷
(上海厨友)71个月前
面没有发好 火太大
(183.191.114.141)79个月前
(124.200.153.23)48个月前
我是开馒头店的,以前用的是烧煤的锅炉,现在用的是燃气的以前没有过这种情况,蒸出来的馒头上面都是水泡泡,每一屉都是,谁能帮帮我,谢谢了
(安徽池州厨友)72个月前
原因有,酵母过多,火力太大,。
(118.183.38.150)72个月前
可能是面太软了
(123.118.63.149)62个月前
收缩塌陷跟面团醒发的程度有关。表皮起泡是因为锅盖密封太严,尤其不锈钢蒸锅,就爱出现这种状况,解决的办法是换个竹编的锅盖,透气性会好,另一个办法是在馒头和锅盖中间放一块大点儿的布,水滴首先会落在布上,不直接滴落在馒头上。
(124.238.162.119)58个月前
馒头出锅为什么表面象水烫了?
(14.16.145.14)66个月前
醒发过头,糖融化不够,蒸汽过大,都有可能造成表皮起泡,面粉质量也有影响。
(125.46.204.204)53个月前
我是开馒头店的,以前蒸的馒头又大又白可是现在一样的重量蒸出来没以前大了,是什么原因有那位师傅指点一下。谢
(119.249.168.143)70个月前
(183.228.149.3)58个月前
为什么蒸馒头一开锅就有塌陷
(四川攀枝花厨友)63个月前
请求高手指点哈哈我做的馒头为啥要踏还有泡泡
(安徽安庆厨友)80个月前
馒头蒸好后关火五分钟后打开锅盖,馒头就不会缩了。
(223.246.20.109)74个月前
(222.240.43.20)74个月前
我也有过。后来我就同一块料没先做馒头。先做几样别的再压料做馒头就解决了。。
(68.228.67.6)59个月前
我蒸的馒头看上去很大一开锅就收缩为什么
我经常遇到这种情况,各种办法都试过了,塌的程度及多少全凭运气,如果面揉的时间长一点,情况会好些,用荷叶比铺湿布好多了。下次想换一草编锅盖试试。
蒸汽太多了
(118.74.244.50)59个月前
怎么做开花馒头了
(119.103.185.29, 10.210.86.11)61个月前
我蒸的馒头收缩塌陷,起泡是不是面粉问题
(101.247.244.194)64个月前
蒸馒头为什会凹下去
(119.114.149.180)50个月前
馒头发时很好,为什么蒸出来就塌陷?
那是因为开锅时,揭锅太快造成的。锅内锅外温差大,蒸好时,别忙着揭开锅,焖上5分钟,然后再逐渐揭开,一定要循序渐进,否则馒头会起泡发瘪。
(黑龙江鹤岗厨友)57个月前
蒸出来的馒头为什么有坑
(江苏徐州厨友)74个月前
馒头蒸好后再等2-3分钟掀开锅盖。
(北京厨友)68个月前
现在的面不行
(218.18.121.18)67个月前
面粉潮湿的原因吗
(61.54.5.101)59个月前
我是用锅炉蒸馒头的,蒸好以后为什么会收缩塌陷,表皮起泡?
(81.246.133.220)59个月前
馒头为什么蒸出来有褶
(113.57.245.180, 101.226.102.141)51个月前
我蒸的馒头为什么一开盖就收缩了?
(黑龙江七台河厨友)78个月前
(223.73.106.186)65个月前
关火还要虚蒸十分钟才开盖
(119.124.230.110)60个月前
怎样才能光滑
(223.104.185.196)59个月前
我会。