蛋白是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。所以,它是与生命密切相关的物质,也是与一切生命活动密切相关的。人体内的每个细胞和所有重要组成部分都与蛋白质有关。人身体中蛋白质的种类繁多,性质、功能各不相同,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成,并在体内不断地进行代谢和更新。机体对异己的排斥是导致蛋白过敏的主要原因。人体内的免疫系统受到自由基的侵害,是产生过敏症的基础,自由基直接氧化人体的肥大细胞和嗜碱细胞,导致细胞膜破裂而释放出组织胺,从而发生过敏反应。食品中的蛋白质在消化过程中,大部分被消化成氨基酸,才能进入体内,但部分蛋白质会因为机体或其他原因,被吸收到体内,引起机体内的抗原抗体反应,从而出现过敏现象。