烘焙的原料很多,不同种类的点心会需要用到不同的原料,刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最头疼的,最头疼的是,很多原料的名称非常类似,一不小心就会混淆,其中,奶制品表现得尤为突出。
头疼事小,用错原料使辛苦制作的甜点一败涂地就事大了。如果你曾经对“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名称感到糊涂过,请别担心,往下看看吧。
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1.奶油、黄油有什么区别?什么是植物黄油?
在有些配方里,也许不会有“黄油”这个词,而是用“奶油”这个词代替。如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”,你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。
而植物黄油,并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。
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2.什么是奶酪?都有什么品种?
基本上,只要奶酪类的西点,不管是奶酪蛋糕、比萨还是奶酪饼干,都会有人问:你用的这个XX奶酪是什么东西啊,哪儿买?可以用XX代替么?
的确,奶酪的品种非常多,常常容易让人混淆。这里,把烘焙里容易见到的几种奶酪介绍一下吧。
奶酪英文名为CHEESE,又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。
做烘焙,我们经常用到的奶酪有下面这些:
奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪,英文名为mozzarella cheese,受热后容易融化,可以拉出长长的丝,常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达奶酪,英文名为Cheddar cheese,又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一,在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多,颜色与味道根据品种不同也有很大区别,颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪,英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种