在日常生活中,食用小苏打和食用碱对于每个家庭来说都不陌生,平常下厨烧菜煮饭的时候都得到它。可是,你知道食用小苏打和食用碱有什么区别吗?有些朋友甚至还觉得食用小苏打和食用碱是同一样东西。今天就给大家分享一招食用小苏打和食用碱的区别,解决了很多家庭困扰的烦恼。下面就来看一下食用小苏打和食用碱到底有什么区别吧!
食用小苏打和食用碱的区别
首先从化学方程式上面来区分一下。食用碱又叫碱面,主要的化学成分是碳酸钠。食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠。
其次,从食用碱和食用小苏打的作用上来区别一下。食用碱在制作食物时起到一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的作用。因为在食物中加入一些食用碱会使它迅速膨化,软化纤维,这样吃起来会更加松软。发面的时候,如果没有酵母粉也可以加入一些食用碱,但是对于食用碱的量把控非常严格,如果加多了会使面团发酸。如果发面的时候把食用碱换成小苏打,这样会使面团发酵得更好。因为面团在发酵过程中,小苏打会与一些酸性物质发生化学反应产生二氧化碳和水,使得发酵出来的面团没有发酸的口感。食用小苏打在制作食物的时候主要起到膨松剂的作用。