蛋类的主要成分是蛋白质,它由多种氨基酸组成。产蛋时,蛋壳表面还会受到沙门氏菌的污染,通过蛋壳上的气孔,进入鸡蛋体内。但沙门代菌怕热,鸡蛋煮沸8-10分钟后,外面的沙门代菌即被消灭。因此,无论从鸡蛋的营养成分,还是从食物卫生方面来说,生吃鸡蛋都是非常不科学的。生蛋的营养不如煮熟的鸡蛋,营养高,不能保护肾脏,所以说为了自己的健康,最好不要喝生蛋加啤酒,也不要喝生鸡蛋,因为直接喝,会有很多危害。1.对人体生物素的破坏蛋蛋白中含有一种碱性蛋白,它可以与人体内的生物素结合,产生一种稳定的、不活跃的、难以吸收的化合物,从而失去对人体的生物素所应发挥的作用。受热可使蛋白中的碱性蛋白失去活性。2.对人体胰蛋白酶的破坏蛋蛋白中还含有一种叫做抗胰蛋白酶的物质,这种物质可以破坏人体内的胰蛋白酶,这种物质是人体对分解蛋白质必不可少的物质。只需加热,蛋白中的抗胰蛋白酶就会失去活性。3.消化不良生蛋特有的腥味能引起中枢神经抑制,使唾液、胃液、肠液等消化液分泌减少,造成人食欲减退,消化不良。生蛋的消化率也只有50—70%。四、易感者生蛋中可能含有可致病菌的沙门氏菌。细菌素可直接从母鸡的卵巢进入蛋内,也可在下蛋或运输、盛装过程中感染细菌或寄生虫,人们食用被细菌污染的蛋后易出现腹痛、腹泻等不适症状。