黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰等级表
项目、要求、级别特级一等特级二等特级三等一级二级三级
外形条索芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄芽头紧偎叶中、峰显隐毫芽叶嫰齐毫显芽头肥壮、匀齐毫显、形微卷芽头肥壮、条微卷、显芽毫条卷显芽匀齐、叶张肥大
色泽嫩绿、似玉嫩、绿、润润绿明亮、微黄润绿微黄、明亮绿明亮黄明亮
内质香气香馥郁持久鲜嫩高长嫩香鲜嫩持久清高高香
滋味鲜爽回甘鲜爽回甘鲜醇回甘鲜醇略甘鲜醇味长爽口醇厚
汤色嫩黄绿、清澈明亮嫩黄绿、明亮嫩绿明亮嫩绿亮绿明亮黄绿亮
叶底嫩黄鲜活嫩匀绿亮嫩绿明亮肥嫩成朵、嫩绿明亮嫩匀、嫩绿明亮尚匀黄绿
6、如何鉴别黄山毛峰的好坏
因为黄山毛峰属于绿茶,相信很多人都知道,鉴别绿茶的好坏的最主要的标准是看芽叶,但凡芽叶越细嫩的越好,最好是一个芽的。具体如何鉴别请大家一起往下看。
(1)香气
区别好坏的黄山毛峰,可以从香气来辨别,只要将茶叶靠近鼻子,闻一下,如果香气低闷,还有粗老气,说明是质量不好的茶叶,如果质量好的黄山毛峰,不仅外形嫩绿,同时白毫显露,靠近鼻子一闻,会有种鲜爽清新的感觉,同时还有近似兰香、板栗香味。
(2)干茶和茶底
黄山毛峰茶的干茶可以根据黄山毛峰茶叶芽的芽锋来区分茶叶的好坏,一般好的黄山毛峰茶芽毫比较多,质量差的黄山毛峰芽锋藏匿,且芽毫也会比较少。冲泡黄山毛峰茶之后,将茶杯连叶底一起,靠近鼻子闻闻,如果闻到的茶香清高纯正,有种心旷神怡的感觉,那说明是好茶。
(3)滋味
品尝下黄山毛峰的味道,好的茶叶,茶汤会浓醇爽口,如果是不好的茶叶,则会平淡涩口,这种茶叶一般都是粗老的绿茶。看茶叶的汤色,黄山毛峰茶叶冲泡3~5分钟之后,将茶汤倒入另一个茶杯中,立即闻闻下茶汤的味道,如果是好的茶叶,汤色是呈浅绿或黄绿色,且还清而不浊,明亮澄澈。
黄山毛峰冲泡
7、冲泡方法
黄山毛峰的品