1.脂溶性维生素 脂溶性维生素(lipid soluble vitami 合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E,它们都含有环结构和长的、脂肪族 烃链,这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团,但都高度疏水的。某些 脂溶性维生素并不是辅酶的前体,而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这 类维生素能被动物贮存。 (1)维生素A 生理功能:维持正常视觉功能;维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合 成;维持骨骼正常生长发育;促进生长与生殖;抑制肿瘤生长;用作 营养成分添加剂,能防止皮肤粗糙,促进正常生长发育 食物来源:黄色水果如柑桔及黄、绿色蔬菜中均含有,动物脂肪如蛋黄及肝脏中 含有一定的维生素A。此外,鱼肝油也是维生素A 的良好来源 (2)维生素D 生理功能:主要用于组成和维持骨骼的强壮,此外其对免疫系统也有增强作用 食物来源:进行户外活动,只要人体接受足够的日光,体内就可以合成足够的维 生素D;动物性食品是非强化食品中天然维生素D 的主要来源,如含 脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多 (3)维生素E 生理功能:减少细胞耗氧量,使人更有耐久力,有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状 况;预防与治疗静脉曲张,改善血液循环、保护组织;降低细胞需要 氧量,维持生命力、耐力、持久力 食物来源:主要靠鱼肝油供给,动物肝脏、乳类、蛋类中也含有一部分 2.水溶性维生素 水溶性维生素(water-soluble vitami ns)是能在水中溶解的一组维生素,常是 辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1,维生素B2 和维生素C (1)维生素B1生理功能:预防和治疗周围神经炎及消化不良;保持循环、消化、神经和肌内正 常功能;调整胃肠道的功能 食物来源:在糙米、油菜、猪肝、花生仁、豌豆、鱼、瘦肉中含量丰富 (2)维生素B2 生理功能:参与体内生物氧化与能量代谢,,可提高肌体对蛋白质的利用率,促 进生长发育,强化肝功能、调节肾上腺素的分泌;与机体铁的吸收、 储存和动员有关;还具有抗氧化活性 食物来源:广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、紫菜、奶、大豆等中 (3)维生素C 生理功能:提高免疫力;促进体内胶原蛋白的合成,强化皮肤和骨骼发育,促 进婴幼儿大脑及身体发育 食物来源:多存在于新鲜蔬菜、水果,鲜枣和辣椒含量最丰富 二.维生素在运动训练中的作用 许多运动医学科研工作者指出,在竞技运动训练中维生素的需要具有特殊的 意义。维生素不仅有参与人体物质代谢、维持机体正常生理功能的作用,同时在 提高运动员注意力,提高运动效率,预防运动性疾病等多方面都有重要价值。 因此,经常参加运动的人对维生素的需要量比普通人要多。维生素是通过组 成辅酶或辅基的形式参与体内的代谢,在进行运动时,机体能量消耗增加,加 了代谢过程,各种酶的活性增加,使得维生素消耗相应增多;同时,运动时出汗使得水溶性维生素尤其是维生素C 丢失。因此经常参加运动的人要有意识地多吃 一些富含维生素的食物,必要时还应补充一些维生素制剂。 下面简单介绍一下各种主要的维生素对于运动训练的作用。 六种维生素与运动训练的作用: 维生素 作用 维生素A 是构成视觉细胞内感光物质的重要成分,有助于维持 正常的视觉功能,对运动员的视力具有重要意义,特 别是对视力要求极高的项目,如射击、击剑等 维生素D 组成和维持骨骼的强壮,有利于增强运动员的骨骼支 撑力,对田径类运动员尤其重要;此外对运动员的免 疫系统也有增强作用 维生素E 提高肌肉力量,减少细胞耗氧量,增强运动员的抗氧 化能力,使运动员更有耐久力,且有助减轻腿抽筋和 手足僵硬的状况 维生素B1 保持循环、消化、神经和肌内正常功能,调整胃肠道 的功能,预防消化不良,更重要的是其可防止运动员 的过度疲劳,促进疲劳的消除 维生素B2 参与体内生物氧化与能量代谢,具有抗氧化活性,与 机体铁的吸收、储存和动员有关,还可以调节肾上腺 素的分泌,提高运动员的神经兴奋性 维生素C 提高免疫力;促进体内胶原蛋白的合成,可消 除和预防运动员因过度的运动训练而带来的 身体疲劳 三.运动训练时维生素的补充 运动员经常从事高强度的体育活动,极容易消耗能量与体力,流失汗液; 并因此导致体内维生素的丢失,与此同时,也会造成对维生素的需求增加,尤其 是对体力恢复具有重要意义的 族维生素。所以为了保证运动员拥有充沛的体力,更好地迎接训练和比赛,在日常饮食中应该充分考虑运动员的饮食习惯、消 化机能以及运动消耗量,根据运动强度和比赛任务科学均衡的安排饮食;均衡合 理的食用补充各类维生素,以达到提高运动能力的目的。除膳食补充外,还应该 有针对性的补充一些富含维生素等营养因素的运动营养食品,以满足运动员身体 机能的特殊需求。此外,在应对比赛这种特别情况时,为了更好地发挥实力,也 可以采用补充快复冲剂、使用某些特别营养素的方法,快速有效合理的恢复体力, 消除疲劳。 运动营养学是通过研究运动员在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因 素与机体功能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的关系,利用相关的营 养因素来促进体力恢复和预防疾病,提高运动能力的一门科学。而运动营养学中 常说的营养因素主要是指能满足人体机能所需的六大营养素,即水、糖类(碳水 化合物)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)这六大营养素。各类 营养素相互联系,互相配合,共同保证人体生命活动的正常运行。 二十多年来,我国的竞技水平以及运动员的素质得到了迅速提高,在世界各 大赛中不断取得优异成绩;分析其背后成功的因素,我们会发现运动营养知识和 方法手段的运用与指导在其中起到了不可替代的作用。并且随着社会的进步和体 育事业的蓬勃发展,运动营养学必将取得更大的发展,为指导社会文明、促进人 民健康、提高国民素质做出更大的贡献。 参考文献: 1.《运动疲劳与营养》 中国学术期刊网 (2011 年11 2.《体育保健学》人民体育出版社 (1998 北京)3.《运动与营养》 新华出版社 (2009年01 4.《运动营养学》高等教育出版社 (2006年01 5.《运动健康指导》清华大学出版社 (2007年11