“天冷之后,胃口开始转好馋起肉肉啦,这道酥烂滑嫩的猪蹄菜深得我意。【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩,食后唇齿留香!【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩,食后唇齿留香!
猪蹄,即猪脚,也有地方称谓“猪手”、“蹄花”等,相对而言,我更钟情于后一种的叫法,后缀一个“花”字,一股子颤悠悠轻柔绵软的丰腴滋味,未入唇齿,便已然销魂。
碰巧买到一对带蹄筋的上好猪前蹄,想到袁枚《随园食单》里的说法:一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制,已经成功了四成,高兴之余,索性将“其六”的部分,就都化繁为简,用最家常的手法来完成最销魂不过的花生炖蹄花。”