橙黄色,总是让人联想起阳光,给人充满活力的感觉。而橙黄色的食物正如明媚的阳光一般,以丰富的营养,给人带去健康、快乐和充沛精力。
橙黄色的食物很多,从蔬菜水果到谷物、薯类等,均能发现它们的踪影,例如:胡萝卜、柑桔、菠萝、木瓜、杏子、芒果、哈密瓜、南瓜、番薯、玉米、小米、小麦……。
健康“功勋”——类胡萝卜素
橙黄色食物之所以能呈现出如此亮丽的橙黄色,通常是源于它们含有丰富的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素和叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素,这类植物营养素中的一部分可呈现出多种黄色或橙色。不过类胡萝卜素对人们的意义可不止是“天然色素”这么简单,更重要的是其营养价值。
目前,自然界中已被发现的类胡萝卜素有几百种,其中大约有50~60种可在体内安全地转化为维生素A, 故而其又被称为“维生素A原”。类胡萝卜素还在人体的某些组织器官中发挥着保护DNA免受氧化损害的特殊作用。通过进食橙黄色的天然食物、从中摄取多种来源的类胡萝卜素,可以帮助人们维持视力健康,保持皮肤润泽,抗氧化,以及促进成长发育。
橙黄色食物不胜枚举,下面主要选择蔬菜、水果和本草植物中的“代表”——胡萝卜、柑桔、万寿菊和枸杞进行介绍。
亲民的橙黄色蔬菜——胡萝卜
胡萝卜素有“小人参”之美誉,除了有着独特的清甜口感外,还含有多种营养,例如丰富的类胡萝卜素,还有糖分、脂肪、挥发油、维生素C、B族维生素、花青素、钙、铁和膳食纤维等营养成分,是价格亲民但营养超高的家常蔬菜之一。
科学进食胡萝卜不仅能获取丰富的营养素,也有很好的医疗保健作用,如缓解肠胃的不适、便秘、夜盲症和皮肤干燥等,以及保护呼吸道和视力等益处。吃胡萝卜需讲究食用方法,因为类胡萝卜素属于脂溶性植物营养素,只有溶解在油脂中时,才能被人体更好地吸收。而对于长期吸烟或是喜好素食者而言,经常喝上一杯含有胡萝卜并搭配些坚果或少量橄榄油的蔬果汁,或在炒菜时加入丁、片、丝、块等不同造型的胡萝卜,获取到天然的类胡萝卜素,不仅对肺部有良好的保护作用,也能减少因维生素A和胡萝卜素的缺乏而导致的皮肤、免疫等方面的若干问题。
浑身皆宝的橙黄色水果——柑桔
所谓柑桔,是柑、桔子、橙子等这类水果的总称。柑桔不仅有着多汁的橙黄色果肉,其果皮亦可入药、可调味,可谓浑身皆宝!
柑桔不仅含有丰富的维生素C和类胡萝卜素等营养,还