如果需要做正宗的法式面包时,从老面团上取出适当分量的面团,加入到新的面包面团中,再根据正常制作工序发酵。这样发酵出来的面团做的面包会透着一股子微酸的香气。 我冷藏的面团用薄膜包着,因为没有留照片,最后发一个总的照片,这张照片在网上找的。
发酵面团的烹饪技巧
老面种的发酵时间,是最需要耐性的,面种在整个过程中,温度的把握和湿度的把握很重要,请大家一定要注意哦!做出的老面是有点软软湿湿的,酸酸的,味道很好闻,有浓浓的面粉酵母味儿!
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