色泽漂亮的糖醋仔姜,看起来就很有食欲。爽脆无比,美味香辣,吃过后身体都是热烘烘的。仔姜就是嫩姜,也就是姜的青春期,是刚出土的姜的嫩芽。含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。姜还具有解毒杀菌的作用。
材料:子姜500克 白醋一瓶450ml 白糖450克 凉开水约1500克
带盖的密封容器(提前消毒干燥)
做法:(藠头的做法以后补上)
1 将仔姜表面洗干净,姜够嫩的不用刮皮,姜皮的功效更强(偶买的不太嫩所以去皮了),刮过皮的姜要泡在清水里以防发黑,全部刮完后把姜从水中捞出,沥干,切成薄片,用盐抓匀腌制1-2小时。比例是500克子姜:15-20克盐。目的是去掉辣味和淀粉。
2 腌好后,用凉开水冲洗姜片,并挤去多余水分。
3 以450毫升白醋:450克白糖的比例(1:1),将白醋和白糖放入锅中加热(锅不能有油花),时而搅拌使糖溶化至沸腾,然后盛入一个可密封的容器(容器要提前清洗消毒干燥)彻底晾凉,待用。
4 将姜片放入装有晾凉的糖醋容器中,糖醋要没过姜为宜。然后密封存放2天。肥厚黄肉的子姜放醋5分钟后姜片颜色就会有点变浅红色,时间越长颜色越深,很诱人。白肉子姜一直是淡色的,也很晶莹透亮。密封腌制2天即可,腌制时间越长越入味.
5 偶的私房秘方是:2天后开罐,把子姜捞出攥干,糖醋倒入锅里,小火煮沸腾,撇掉表面浮沫,关火。彻底晾凉。子姜与糖醋再次装入罐内,密封保存。这样处理过后,可保存1年之久。
这红红的是黄肉姜,喜欢口感超级爽脆且不怕稍辣点儿的朋友,把姜片切得稍厚一些。
切薄片点儿就不辣,也很脆,还晶莹剔透。我把一种切厚的,一种切薄些,大家比较哈。
贴士:
1、 仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。
2, 白糖的量和白醋比例为1:1,也可以根据自己的口味进行调整,白醋的量以能没过姜片为宜。
3, 白醋最好选用酿造白醋,口感和营养更好。
4 腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出,不要沾油,不然容易变质。
藠头需要腌制2周才能去辣,味道才好。那口感,那酸甜就不用说啦