用油熬糖和水熬糖的区别为:花费时间bai不同、表现不同、难度不同。 一、花费时间不同 1、用油熬糖du:用油熬糖花费时间短,比水炒糖色要快3-4分钟。 2、水熬糖:用水熬糖花费时间长,比用油炒糖色zhi要快3-4分钟。 二、表现不同 1、用油熬糖:用油熬糖糖液出现冒小黄泡的拔丝状态。dao 2、水熬专糖:水熬糖由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现。 三、难度不同 1、用油熬糖:用油熬糖难度系数大,要求经验丰富、动作麻利 2、水熬糖:水熬糖难度系数小,不容易炒过,比较容易掌握。属 参考资料来源:百度百科——糖色