大骨头的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
接着我们分享它怎么做味道更鲜美:
食材
大骨头(最好的腿骨,含以上所说物质非常多)、料酒、盐、姜片、葱花
制作方法
1.锅中烧开水,大骨头煮2分钟左右,去除骨头里的血沫,捞出的大骨头用冷水冲洗干净。
2.锅中换上清水,将冲洗干净的骨头放入冷水锅中,倒入料酒、姜片去除腥味。
3.锅中水烧开后,转小火慢炖。
4.大概炖2个小时左右,放入少许盐即可,如果喜欢吃醋的话,盛出一小碗汤,撒上葱花,喝完一碗还想喝第二碗。
小贴士
大骨头煮的时间越长,汤白汁浓。
一般来说熬制高汤用到的大骨,分为牛大骨和猪大骨,两种不同的骨头熬制方法也有所区别,若两者用途范围做为比较,猪骨汤远远超过了牛骨汤,为什么这样说呢?请看下面分解:
①牛大骨汤熬制放法过于复杂些,本身牛骨味道比较浓些,之所以熬制过程中,则需多加各种香辛料和南姜之类的辅助料,来中和牛骨的味道。其用途通常更适合做牛肉火锅,牛肉丸汤,炒牛肉类,铁板牛仔骨......等。可以说是牛类菜肴的“专用汤”,除此之类,用于别的菜肴中就显得不怎么合适。
②猪骨汤熬制方法相对简单一点,猪骨不同牛骨味道那么浓,在熬制则跟本不需要加香辛料,只需用到(葱、姜、料酒)这几样我们平常去除腥味的辅助料就可以。还有一点就是用途范围更为广泛些,像我们传统烹饪中的各种海鲜类、家禽类,瓜果蔬菜类......等,都可以用到‘它’来提鲜。
那么接下来今天要教大家的“用大骨熬制高汤怎么做更鲜美”,当然是用途广泛又简单制作的猪大骨高汤啦。但单独只用到一样猪大骨来熬制,个人感觉味道还不够鲜美,最多只能算是“上汤”而已,那么“高汤”具体还需要那些食材,才能做出更加鲜美的味道呢?请耐心的看完以下教程:
【所需食材】
主料:猪大骨6/斤,瘦肉2/斤。肉皮2/斤,老鸡1/只(3-4斤),鸡脚2/斤,老鸽2/只(1斤左右)。
佐料:瑶柱2/两,金华火腿1/两,葱姜/适量,料酒/适量。
【制作流程】
①把所有洗干净,改刀切大件,鸡脚去除指