整只鸡煲汤需要焯水,因为焯水可以去除鸡肉的腥味,还可以让炖出来的鸡汤更加的清澈透亮,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。不过需要注意的是焯水的时候一定要冷水下锅,热水下锅的话会让肉的表面迅速凝固,达不到焯水的目的。从冷水到煮沸,随着温度的上升可以将鸡肉里面的血水和脏东西排出,焯水的时候可以加几片生姜帮助去腥。