CCFA(食品添加剂法典委员会)曾在JECFA(FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础上将食品添加剂分成A、B、C三类,每类又细分为两类。因此,便有了A1、A2,B1、B2,C1、C2等六个类别。由于毒理学及评价技术在不断进步和发展,一些食品添加剂的安全性不可避免地发生变化,因此其所在的安全性评价类别也将进行必要的调整。例如糖精原属A1类,后因报告可使大鼠致癌,经JECFA评价,暂定ADI(以体重计)为0~2.5mg/kg,而改归为A2类。再如环己基氨基磺酸盐,曾因报告有致癌性而被列入C2类,后经再评价制定暂定ADI(以体重计)为0~4mg/kg而转归为A2类。1982年JECFA再次对其进行评价时制定ADI为0~11mg/kg,从而将其列入A1类。
【种类及作用】
1.防腐剂 防腐剂是指天然的或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物的生长或化学变化引起的腐败。其主要作用是抑制微生物的繁殖和生长,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的一类物质。常用的防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、亚硝酸盐及二氧化硫等。防腐剂绝大多数都是由人工合成的,使用不当会产生一定的副作用,长期过量摄入会对身体健康造成不同程度的损害。人体和动物实验表明,如摄入过多的防腐剂,会引起过敏,代谢性酸中毒,抽搐等不良反应。
2.抗氧化剂 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的一类广泛使用的食品添加剂。常用的抗氧化剂有没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)等,因为其廉价还具有稳定的化学性质[15]。然而,大量的研究表明,过度的使用抗氧化剂会引起皮肤问题。美国食品药物管理局(FDA)规定,BHT、BHA在食品中的最大添加量为0.02%(w/w)。
3.甜味剂 甜味剂是另外一类重要的食品添加剂,广泛应用于甜食、饮料行业。常用的有:糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。虽然欧盟食品安全局(EFSA)认为甜味剂是安全的,但是研究表明已经引起了健康问题。不健康的饮食习惯,过度的食用糖类食物是导致肥胖症的主要原因之一。甜味剂虽然在一定程度上增加了食物的口感,但是往往减少了食物营养。
4.香精香料 食用香精是参照天然食品的香味,采用天然