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随着人类环保意识的增强及不可再生资源的短缺和人类需求日益增大,谷朊粉再度受到人们的重视。据统计,国际市场对谷朊粉需求量呈日益增长趋势。
美国、澳大利亚的谷朊粉产量占世界总产量的70%,2010年我国谷朊粉年产量达到30万 t,国内谷朊粉市场规模迅速扩大,已从20世纪90年代不足1000t扩大到了现在的年消费10万 t以上,且每年都以15%以上的速度不断递增。
目前,对于谷朊粉的研究和利用主要集中在食品及饲料工业,对于高附加值的应用研究还较少,并且主要集中在谷朊粉的整体特性上,对谷朊粉具体组分及其功能特性的研究较少。
因此,在继续开发谷朊粉的方向上,应加强基础性研究,进一步认识其组分的结构 、功能及其对应关系,从本质上认识谷朊粉,为以后应用奠定理论基础。
此外,虽然谷朊粉作为改良剂已在食品加工等方面起到了较好的效果,但由于谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸,分子结构中疏水作用区域较大,因此其溶解度较低。这一特性使得它的应用范围受到限制。
为了提高和拓宽谷朊粉的功能特性,就需要利用技术手段对谷朊粉的蛋白质结构加以改造,该技术称为谷朊粉改性技术,也是当前谷朊粉应用研究的热点之一。
对谷朊粉进行改性的方法主要有化学方法、物理方法、基因工程法和酶法等,其中用化学方法对谷朊粉进行改性的研究报道较多,也有少数用物理方法对谷朊粉进行改性的报道。
参考资料来源:搜狗百科-谷朊粉