首先红鱼肚以色泽明亮,无黑色血印的为好,干货状态中间筋的部位微黄属于正常,水泡发后基本上也是晶莹剔透的。其次越大越厚,其质量越好;泡发后形体大,价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊。最后鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳。受潮鱼肚灰暗无光泽。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为"花心鱼肚"质差。