工艺方面,植物食用油的制作工艺目前主要有压榨和浸出两种方式,压榨工艺的出油量低、成本高,但却可以最大程度地避免氧化、保留营养物质,浸出工艺的出油量高、成本低,但在营养物质的保留方面相对不足。大豆的含油量相对较低,大多数大豆油都采用浸出工艺,金龙鱼的食用调和油也不例外(但并不表明市场上没有压榨工艺的大豆油)。
脂肪酸类型
近些年来营养学界鼓励大家多吃植物油,少吃动物油,有一个重要的原因就是因为植物油中的非饱合脂肪酸比较多,非饱合脂肪酸中的单饱合脂肪酸和Ω3型多饱合脂肪酸更是广受追棒。我们权且以此为标准(标准是人定的,其中难免夹杂商业利益,但我们对此真的没有办法),来看一下大豆油的脂肪酸成分:大豆油的脂肪酸中有80%以上都是非饱合脂肪酸,非饱合脂肪酸中的单饱合脂肪酸比例约为25%,Ω3型多饱合脂肪酸约占12%。从大豆油的脂肪酸比例来看,几乎是一种绝佳的结构,完胜花生油、葵花籽油、玉米油和橄榄油等绝大多数食用型植物油。
总结