羊肉剁好以后开始调制馅料,把花椒粒用温水浸泡发软倒出控干水分,然后热锅凉油放入花椒粒,小火炸制成花椒油,捞出花椒粒把油倒在羊肉上面。再调入白胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、味精、用筷子顺时针方向搅拌均匀。用晾凉的生姜水替代清水循循渐进的倒入肉馅里面,同样用筷子顺时针方向搅拌均匀。把羊肉馅搅拌成塌拉状态,何为塌拉状态,就是抓一把调制好的羊肉馅放在案板上,看它慢慢的、慢慢的、自然而然的往一边流,但是绝对不出水。调制好的羊肉馅,加入自己喜欢的配菜即可。刀豆就把它掐头去尾清洗干净控干水分,切斜刀丝再切成小粒。大葱只要葱白(而且是卷层多的葱白),从中间一切两半,再改切成斜刀丝,再切成葱花。茴香和韭菜处理方式相同,清洗干净之后,一定要控干水分,再切碎备用。白萝卜切丝或者用插子插成丝,用少许盐腌制到出水,双手捏干水分再切小到剁碎。西葫芦一切两半,用勺子剜掉里面的瓤,直接用插子插成丝,再用盐腌制出水,双手挤干水分,切小再剁碎备用。