豆沙馅---全部面点都能用上的馅料
继续为我的月饼馅料努力.....
红豆沙馅,是我们家最常用也是小家伙们最喜欢的馅料。自己做的馅料,口感细腻,卫生健康,吃得特别放心。
这回做的红豆沙,鱼还专门用滤网把红豆的外壳滤去,只剩下细细的豆沙,并且在炒的时候还特意加了红糖和麦芽糖,口感特棒。刚炒好的时候,小家伙竟然以为是巧克力粉,就这么捧着吃了大半碗......

豆沙馅

材料:红豆500克、红糖150克
调料:麦芽糖80克、猪油适量
豆沙馅的做法
1、把所有材料准备好。
2、红豆挑去杂质、坏豆,用清水泡一个晚上。
3、放进高压锅中,加入适量清水(如果放在高压锅中的话,水不要放的太多,水的分量大约比豆高2厘米左右就行了)。
4、盖上锅盖,压20--30分钟(瞧,豆子全部吸收水分,几乎没有多余的水分)。
5、开始滤豆沙了,在滤网下面放一盆水,再把滤网担在盆上面,放进煮好的红豆,用匙子揉红豆,把红豆搓烂,这样豆沙就会漏进水里。
6、取一条纱布,把豆沙和水的混合物倒在纱布上面,包好,提起,用手使劲拧出水分。
7、然后可以开始炒豆沙,锅洗净,加入小许猪油,猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
8、转中小火,加入1/3的红糖,炒匀后再加入剩余红糖。
9、直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时,加入麦芽糖。
10、不停地翻炒,炒至水分完全挥发,感觉豆沙有些粘稠,并且感到阻力变大即可。
凉透后可以放进冰箱里冷冻,用的时候提前取出即可。
美食小贴士:
1、材料中所有的份量可按个人口味增减。
2、煮豆沙的水不要加的太多,因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分,我用的是电压锅,所以水量大约比豆面高2厘米,如果是普通锅,适当增加一点。
3、过滤豆沙的纱布,可以用煲汤用的煲汤袋,这样操作会更方便。
4、炒豆沙时一定要用中小火,要不停地搅拌,这样才不会糊底,慢慢炒,一定不能因为心急就转大火,这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。
5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等,只要是没异味的就行。
6、自己做的馅料没防腐剂,如果一次用不完,要放冰箱冷冻