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原料:(5个)
汉堡胚:面包粉200克,低筋面粉50克,酵母粉3克,细砂糖30克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克
表面装饰:蛋液、白芝麻或杏仁碎等
鸡排:鸡大腿根4块,叉烧酱1勺,玉米油1勺,生抽20克,白糖5克,白胡椒粉适量,淀粉、蛋液、面包糠各适量
(原料为5个的量,图有点放的是10个的量,不要被误导才好,我一次都是做2份,10个,用两个烤箱同时烤)
图1:和面到扩展状态,滚圆后静置发酵至2倍大。
图2:将发酵好的面团取出,擀压排气,均分成5份。盖保鲜膜松弛10分钟。
图3:模具内抹黄油,将其再次滚圆放入模具内。
图4:二发至2倍大,取出,表面刷蛋液,撒白芝麻点缀。(烤箱预热38度附近,喷水,将面包送入二发约40-60分钟,主要看状态不要看时间)
图5:烤箱预热180度,将其送入倒数第二层,烘烤15分钟,至表面上色即可。
图6:将面包胚取出,凉凉,装入保鲜袋保存即可。
小贴士:
1、小面包扩展状态即可。我用金像a面包粉。面包方子没有必要纠结,自己觉得好吃的均可做成汉堡胚,如果要夹肉,尽量减少白糖用量即可。
2、这样的阳极模具粘,所以提前要抹点黄油。(固态油比液态油效果好)
3、表面装饰可以用芝麻、杏仁、瓜子等均可。
4、烘烤时间要根据自家烤箱而定,看上色情况而定。
图7:鸡肉去骨,放入腌料腌渍一晚。(我用的是鸡大腿根部队一块肉,可以用鸡大腿或琵琶腿来做)
图8:取出腌渍好多鸡肉,周身裹满干淀粉。
图9:裹蛋液。
图10:裹面包糠。
图11:锅子烧热,倒油,将其放入炸至金黄色。(如果不喜欢炸可以改成煎,效果也可以的)
图12:汉堡胚切开,放鸡排、苦菊,挤上番茄酱或者沙拉酱,盖上另一块汉堡胚即可。
小贴士:
1、鸡肉可以选择鸡大腿、琵琶腿或鸡胸肉,如果不喜欢鸡肉,也可以用猪肉或者牛肉代替。
2、前一晚腌渍,第二天早晨做更好入味。
3、“过三关”的顺序一定不能搞错,干淀粉裹匀。
4、煎炸均可。