淮盐10克,花椒15克、辣椒粉2克、大地鱼粉2克、味精1克、鸡精1克、糖粉2克、蒜蓉粉3克。
或许您疑惑淮盐是什么?其实,它也是食用盐的一种,相对颗粒比较大些,且色泽洁白,咸度中等,做出的椒盐比较香,也耐贮存。如果买不到的话,请看后面家庭版做法
淮盐需要小火炒干水分,直至色泽变得微黄,盛出待用。
花椒则要提前用温水浸泡数十分钟,目的有两个,一是浸泡去表面的灰尘,二是浸泡过后的花椒下锅炒不易发苦。
差点忘记了,花椒要用两种,分别是红花椒和青红椒,比例以1:1就行,这样做出来的效果更好,味道更醇和。
花椒浸泡后沥干水分,锅里无需放油、无需烧热,直接下花椒,转小火慢慢煸炒。期间要有耐心,大概要炒个3分钟,并不停的搅动,受热才均匀,等到花椒发出轻声霹雳吧啦响,散发出阵阵麻香,关火盛出。
花椒和盐自然降温后,放入破壁机,加入味精、鸡精打碎成粉,然后过滤一遍,把颗粒较大的重新打磨一遍。接着往“椒盐粉”里加辣椒粉提升麻辣感,糖粉中和味道,大地鱼粉提鲜香味,蒜蓉粉增强味道层次,全部搅拌均匀,就成了货真价实的椒盐粉了。
以上,是广东饭店常见制椒盐粉的方法之一,如果是在家庭里操作,不必这么麻烦,建议使用下面提供的方法。
配方用料:盐8克、青红花椒各8克、小茴香10克,白糖2克。
制作过程大同小异,少了几种食材和配料,多了一种小茴香,它的的气味清香,与花椒蛮搭配的。同样小茴香要炒香,放凉后与花椒、盐打磨成粉。
没有料理机的朋友,给您提供个小妙招,把花椒和盐以及小茴香装入保鲜袋里,铺平在案板上,用擀面杖擀碎成粉,过滤,然后再把较粗的颗粒,重复以上步骤擀成粉末。最后加入糖粉拌匀,装罐密封,避免回潮结成小圪塔,以及风味挥发。
知道了椒盐的做法,接下来分享椒盐排骨的具体制作方法。
【食材清单】:
排骨1斤、大蒜1整颗、生姜一小块、小葱适量;
洋葱、红辣椒适量。
鸡蛋2个、淀粉30克、炸粉15克;
盐、味精、胡椒粉适量。
制作过程
【第一步前期处理】:排骨剁成3厘米见方的块状,然后加入温水,同时放少许的盐,抓洗去表面的血水。接着放入清水浸泡半个小时,之后攥干水分。
【第二步腌制排骨】:
把姜葱蒜放入料理机,加入清水没过,高速转发打出汁,然后过滤去残渣弃之,只留姜葱蒜水。接着将汁水