由于曾经有过食用味精不安全的报道,至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。实际上,世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究,找到了许多食用味精有益于人体健康的证据,只是由于宣传不够,至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。
味精吃多了容易致癌?
当然不会,这是一种没有科学依据的说法。
大家肯定听过很多谣言,比如“温度超过100℃,味精就会产生致癌物”,“味精吃多了容易得癌症”等等,这些都是让味精一直被误会的原因。
味精中的谷氨酸钠对人体没有伤害,加热之后产生的焦谷氨酸钠也不会对人体产生影响,适量食用都是安全的。
味精加热会致癌?
致癌的是不合理烹饪,不是味精。
由于食物不合理烹饪致癌的例子,我们实在听得太多了,例如植物油加热致癌、油炸致癌、高盐饮食致癌等等,但是味精加热致癌这个说法是不科学的。的确,味精加热之后会变成焦谷氨酸钠,但是这却不是一种致癌物。其实,味精加热唯一的坏处就是:不鲜了。
鸡精和味精两者的区别?
其实鸡精也是味精,只是多了个“鸡肉”的味道,但是里面是否真的有鸡肉的成分,还是需要人们各自斟酌的,鸡精添加的核苷酸品种更多,因此味道也会比普通味精更鲜美。在选购上,可以根据配料表里面是否有鸡肉粉或者鸡肉提取物来判定其是否真的含有“鸡肉”。
味精早就被世界卫生组织纳入为“最安全的食品”之一了,味精算是一种天然食品,也是很好的增鲜调味品。
无论是美国的食品与药品监督管理局(1959 年),还是联合国粮农组织和世卫组织(1987 年),或者是欧盟食品科学委员(1991 年)等各类组织,经过多次实验研究,都把味精在食品分类中归为安全类。
也就是说:并没有证据显示,味精对人体健康有危害。
所以,「味精是否有害健康」这个话题再次说明一点:验证食品是否安全,要看科学的检验结果,而不是单单依靠是否「天然」「绿色」来判断。
政策
7月26日,国新办举行国务院政策例行吹风会,介绍《关于优化医保领域便民服务的意见》有关情况,并答记者问。
“这意味着到明年基本可以实现区域医疗中心全国各省份全覆盖。”
现场指挥开诊工作的河南省卫健委党组书记、主任,郑州大学一附院党委书记阚全程,汗水湿透衣背。