水煮肉是四川传统名菜之下饭菜之一:水煮传统做法:水牛肉和油滑牛肉
第一步:将牛肉洗净之后放到清水当中将牛肉里面的血给泡出来,紧接着牛肉切成薄厚均匀的薄片形状,再用刀背在牛肉片上面拍打一遍,这样将牛肉纤维拍打得松一点,一会儿吃牛肉的时候就会更加鲜嫩了。
第二步:牛肉处理好了之后放到盆里面,紧接着加入食盐、生抽、料酒和胡椒粉,将它们抓拌均匀之后加入淀粉,继续抓拌均匀之后加入半勺食用油,搅拌均匀,腌制20分钟左右。
第三步:准备蔬菜,洗净备用。
提示:这一步的蔬菜大家根据自己的喜好添加,豆皮,粉条,生菜,白菜叶都可以
第四步: 锅里放油,把水煮底料炒蔬菜一下,放点盐味儿。
第五步:将炒锅烧热之后加入食用油,等到油热了之后加入蒜末爆炒出香味,再加豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油,紧接着向锅里面加入适量的高汤、食盐和白糖,大火将汤烧开。
提示:很多人这一步加的是清水,但是个人觉得加清水的话味道太淡了,不如直接加高汤,味道更加丰富。
第六步:等到锅里面的汤烧开了之后将腌制好的牛肉放到锅里面,紧接着用筷子快速搅拌牛肉,这样牛肉片就不容易粘到一起去了。等到牛肉全部变色之后关火,将牛肉片和汤一起倒入大碗里面,倒在蔬菜的上面。
第七步:切适量的葱花和香菜,放到做好的牛肉上面。
第八步:另起锅,加入少量食油,再加入适量的花椒,等到油温到达八成熟的时候将油倒在葱花和香菜上面,一顿美味可口的水煮牛肉就做好了