我不认为地沟油能导致迅速拉肚子 那个吃多了估计只会导致将来某天高血脂和得癌
食品卫生一般餐馆的几个问题都是生物交叉感染导致
曾在北京望京呆过一段时间 天天外面吃 2天一拉肚子
分析几个原因
1.食物温度不对,加热到74度15秒(杀菌消毒),洗碗82度10秒(杀菌消毒),储藏低于4度高于60度(抑菌)
这几个温度满足几乎无菌的 或者少许细菌不足以致病或者腹泻
2.厨房工作人员是否勤洗手是否炒菜前 接触生肉后 卫生间后正确地洗手消毒 否则手,勾芡就是传染途径 这个满足也无菌的
3.刀具案板是否生熟分开 和每天消毒(必须高温和下消毒水)
上述三点满足 100%不会拉肚子
因为餐饮厨师接触大量生肉很多 所以对消毒要求比家庭高、
但是一般餐馆做到的不多
这些是美国加拿大食品安全的基本要求 卫生官每年两次要查这些
即便这样加拿大一年是500W人(3000W人口)
吃餐馆拉肚子 可见有多麻烦 说到容易做到难
结论
我不觉得中餐的热炒有问题 完美消毒过程 除了快餐学校售卖 大部分是现炒现吃
小餐饮店大部分的拉肚子的问题是碟子碗筷的不干净
可能洗洁精洗了 但是没消毒 还是毒弹
菜饭热炒出锅大约75~90度,一进容器降温10度,65~80,这个温度不足以100%杀除容器上的细菌
另外肉类保鲜管理也很难 但不新鲜这个能尝出来(不含辣菜)
应对方案
1.自带碗筷
2.别吃和容器接触的部分
会有改观 不过遇见抠鼻挖眼的脏厨子工业化学调料 全白搭 少出去吃才是王道