不管是餐厅还是超市,在多种类型的葡萄酒中,干型酒往往更能吸引消费者目光。不知道大家是否有疑惑:葡萄酒明明是液体,怎么说它是“干”的呢?
1什么是干型酒?
在日常生活中,“干”通常与“湿”相对。但在葡萄酒界,“干”与“甜”是相对的。葡萄酒按照糖分多少可分为:
干型:含糖量在4g/L以下
半干型:含糖量在4-12g/L
半甜型:含糖量在12-45g/L
甜型:含糖量超过45g/L
巴罗萨谷老藤西拉干型葡萄酒
相对于其他三种类型的葡萄酒,干型酒的含糖量很少。
以一瓶酒750ML为计,干型酒的含糖量仅在3g以下,甚至一些极干型葡萄酒的含糖量,小于0.75g,而一个150g的苹果含糖量达15g以上,对比一下,就能直观感受干型酒的“干”了!
2干型酒是怎么酿造的?
干型酒的酿造,主要在于对发酵的控制。因为发酵过程是,葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下,分解转化为酒精和二氧化碳的过程,这决定了葡萄汁中糖分的转化率。
如果发酵较为彻底,酿造出来的葡萄酒就是干型的。如果酿酒师在发酵进行到一定阶段后,抑制酵母菌活性,人为终止发酵,就能酿造其他类型的葡萄酒。
3干型酒的口感怎么样?
因为干型酒的糖分很少,口腔能较直接感受到单宁的收敛抓捏感,感受到酸的清爽感,却感受不到甜味,这是正常的。
举个例子:少量的糖,直接吃时会感觉很甜,但当咬片柠檬再吃糖,糖的甜味会被柠檬的酸味掩盖,糖尝起来就没有那么甜了,这个道理对葡萄酒来说也适用。
但这少量的糖分,在单宁和酸之间起协调作用,让葡萄酒的口感更加顺滑,使干型酒成为葡萄酒界的宠儿!