是的,维生素B就是全世界人缺的最多的,那是因为只要你缺了B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12都叫缺维B。当然会是最多的啦!串联的灯和并联的灯哪个不亮的概率大?
维生素B族之所以容易缺主要原因有两个:
1.水溶性维生素高度依赖每天饮食:
其实原理和维生素C类似,都是因为水溶性的维生素在体内是极少储存的,即使一时补多了也会很快随尿液排出去。所以维生素B的充足与否非常依赖于每天饮食的高质量,所以大家都知道,良好饮食一时易,一世难。
2.维生素B族的特殊作用:
要知道为什么缺,首先需要知道它们是在体内干什么去了。水溶性维生素在体内都是作为酶的辅因子,直接影响酶的活性。而我们都知道酶是对体内生化反应调控的重要转化物质,它的消耗多少是收每天饮食,体力,情绪,应激反应影响非常大。所以我们会发觉在某些生活不规律,饮食不均衡,疲劳,紧张,压力大的时候特别容易长溃疡之类的毛病,这就是因为这样的不规律饮食和作息,或者情绪增加了身体的氧化应激反应,因此需要的酶更多,所以消耗的水溶性维生素也更多,最后的结果就是这部分维生素供应不上了。
解释一下为什么水溶性维生素作为辅酶会被消耗的问题。化学中学到的催化剂是不会参与反应被消耗的,酶作为生物催化剂也不会参与反应。但是由于酶的本质是蛋白质,而蛋白质的四级结构不是稳定的;它本身在体内是会变性,失活然后被身体重新吸收转化的。所以它虽然在反应中不会被改变,但不意味着它在体内不会减少,所以每个酶在体内都有半衰期,它们会被溶酶体或者细胞质降解,就像身体其他部位的蛋白质一样,也是不停的被消融又重新合成的动态过程。
这就是为什么酶虽然不会减少,但是作为蛋白质的生物酶,是一种动态平衡。这就是你的胰腺为啥要不停的分泌各种消化酶,否则你出生后先造出一堆酶能永久用,那你的胰腺就可以退休了。
所以每个人都或多或少会有某种维生素B不足问题。
下面具体说说各种维生素B的作用和来源的食物:
B1硫胺素:
作用是参与能量代谢。所以摄入能量多的人群需要的B1会更多,比如经常运动或者出于高度紧张状态的人,是更容易缺乏B1的。B1的来源很广泛,内脏,全谷物,豆类,坚果都很多;但是现代生活的精加工制品较多,所以很少吃以上食物,而且好不容易吃谷物还是白面条,白米饭的人是很容易缺乏B1的。
B2核黄素: