槟榔的渗透性是要高于橄榄的,同时槟榔具有促进带骨类食材骨肉分离的效果,所以槟榔可以作为一种脱骨香使用,助力食材的骨肉分离,而橄榄虽然也有增进食材软糯的作用,却没有十分明显的助力脱骨的功效体现。
两者在用量上和常用的搭配上也是有所区别的,槟榔的定位一般可以在佐料的位置上,主要起的是一种助力脱骨效果,减少烹饪时间,让食材尽量的糯口,而橄榄的用量定位虽然也是佐料,但是它可以向着臣料的用量靠近,橄榄主要是可以增加后香的回甘,但是橄榄的香气在肉香上的体现其实并不明显,反而是然口感多出了一些涩感,用橄榄烹饪往往是取其汤汁食用。而槟榔的味道在食材上体现则是要比橄榄明显,但是不可否认的是,两者在不同的应用中,只有有所侧重,那都是一味不错的调味香料。