将碗里的巧克力的三分之一倒在一个无孔的表面上(最好使用花岗岩或者大理石表面)。用抹刀将巧克力铺开然后收回。不断重复这个动作,直到温度降到大约30ºC (85ºF), 这个过程约10-15分钟。当巧克力的温度降到那个温度时,它应该呈厚厚的糊糊的一块。然后将碗中38摄氏度的巧克力倒入块状巧克力上,继续重复动作。动作要轻柔。然后再将巧克力弄回到38度的碗里。轻轻搅拌,尽量不要搅出气泡来。检查巧克力的温度。最好咋32ºC (90ºF)但决不能超过33ºC (92ºF)。一旦超过,你得重复调温。还有一个方法就是你可以花大约300到400 美金在网上购买一台专业的巧克力调温机器。
趁巧克力的温度在32ºC (90ºF)时,给巧克力定型。将巧克力倒入模具中,小心不要溅出。有些人喜欢用一个大大的注射器将巧克力注入模具中,但是你也可以始终用你平稳的手直接将巧克力倒入模具中。巧克力被倒入模具中后,你可以选择将其放入冷藏室或者冰箱,或者就让它在室温条件下固化。随意选择你喜欢的方式即可。当然,如果你住在气候炎热的地方,还是放入冰箱比较好吧。