腌腊肉只放盐就“毁了”,2个关键点别忽略,自己动手做1次吃2年
说起我们中国的饮食文化风俗,不得不说的就是中国气候的多样性,现如今这个季节,在深圳穿着短袖吃冰淇淋的时候,东北已经裹上了厚厚的棉袄,看起了雪景,而且家家户户的房梁上几乎都挂满了腊肉。不过对于东北人而言,这个季节坚持那一周是在适合不过的了,冷飕飕的寒风,干燥的空气,以及想要保存脂肪的吃货们,都会选择在这个时间段多囤一些吃的。
对于从来都没有做过腊肉的人来说,只觉得腊肉的做法非常简单,加味料也不用放太多,食盐就能够让食物保存的很好,也会让肉变得半透明,如羊脂玉一般,如果真的这样想的话,那这块腊肉就基本上“毁掉了”。其实在坚持腊肉的时候,别只放盐,有两种香料可千万别忽略了,在这个寒冷的秋季,自己动一动手,做一次腊肉,能够够自家人吃两年的,甚至更多。
首先我们准备一下制作腊肉的食材:五花肉适量,高浓度白酒一瓶,生姜一整个,花椒一大把,适量的8角,大量的食盐。
首先我们在做腊肉的时候,一定要将五花肉腌制透彻,为了方便腌制,小编会在把清洗干净,沥干水分的五花肉上面扎上无数个小针眼儿,然后找一个无油无水的干净的盆,里面放入适量的凉白开,接着放入适量的白酒,生姜,花椒,八角,搅拌均匀之后,把五花肉放入其中腌制一个小时左右,捞出来沥干水分备用。
其次,又找一个不粘锅,无油无水的状况之下炒香八角和花椒,闻到香味之后倒入适量的食盐,继续翻炒均匀,放凉之后就可以均匀地涂抹在五花肉身上了。然后将所有的五花肉放入一个干燥的容器当中,封上罐子腌制三天的时间,让五花肉入味儿。
最后一步就是把腌制好的五花肉拿出来直接绑在阳光底下,晾晒20多天左右,这个时候会发现五花肉上面的肥肉慢慢变成半透明状了,晾晒的时间越久,出来的腊肉品种就越好,如果不想一直放在太阳底下暴晒的话,等到五花肉晒的差不多干的时候,把五花肉拿到一个阴凉通风的地方晾晒起来。如果是在农村的话,家里面一般都会多备一些腊肉,那么在学习制作腌腊肉的过程当中有哪个关键点是不能忽略的呢?
其一,在腌制五花肉的时候一定要加入大量的高浓度白酒,这样不仅能够去除五花肉中的腥味儿,而且也起到了杀菌灭毒的作用,在腌制的过程中还能够起到一定的防腐剂作用。
其二,腊肉在腌制的时候,千万别只知道放盐了,稍微加一点炒熟的花椒和八角也是可以的,而且味道也非常赞,如果自己在家做一次比较困难的话,可以多做一点,去年跟婆婆一起做的腊肉,一直吃到今天还有一小块儿,基本上自己动手做的腊肉,一次就能够吃两年的量。