蟹腰@袁阳
如何去经营一家外卖店?
这个问题,要回答真是一个很浩瀚的工程,所以受到邀请到回答,我思考了很久;
现在是清明假期,公司就剩我一人的时候,刚好可以一个人静静的思考,算是回答,更算是自我梳理一下这些年经营中的经验教训。
关于“外卖店”的定义,首先它是餐饮店,其次它是一个涵盖:电商、设计(外卖以平面为主)、推广营销等多学科的事情。
餐饮业有句老话,选址选的对就成功了一半; 这句话在外卖行业,只能说:选址选对了,只成功了1%……
因为好的商圈,普遍外卖商家数量都在2000家以上,而且外卖行业入门门槛低,价格战随处可见。所以对于外卖店,选址仅仅只是其中一小环(堂食门店亦然)。
经营一家外卖店,相当于同时经营一家餐饮门店+运营3个电商账号(百度、美团、饿了么)——这只是最基本的外卖店配置。
做外卖店,还没来得及运用电商运营经验就有70%的人死在了餐饮门店的那些事儿上边。所以我们在思考如何做好外卖店这个事儿之前,一定要先思考如果经营好一家餐饮店。
什么是餐饮店? 我们在进入 “如何去经营一家外卖店”之前,先聊聊如何经营好一家餐饮店。
餐饮店它是一个集生产、销售为一体的门店,用行业术语来形容:它是一个生产厂家+零售终端。
而且这个“生产厂家”还需要解决:产品研发,供应链,生产过程管理以及QC等环节。光从这一点来看,就知道经营一个餐饮店会有多复杂。
建设生产线(厨房)这个事儿,就涉及很多厨具类的知识,厨具的选购依据产品的设置而定,各有各不同,所以在建设之前就要做好各方面的前期准备。
来料到加工这事情就涉及到采购、运输及库存管理等等环节。
产品研发,菜单设计这些都是无比复杂的一件事情,很难在这里一句带过,可以参考我其他回答。
做外卖做得好,核心竞争力是什么? - 知乎
等你把餐饮店这个事儿解决了,那么恭喜你,武林秘籍的目录你终于看完了。
当我们做好了餐饮店这个事儿还没挂的话呢,我们就开始聊聊外卖店这个事情。