春节团聚,家家户户鸡鸭鱼肉少不了,鸡年吃鸡更是应景,这道油淋鸡,不柴不腻,又不油腻,可谓宴客首选
油淋鸡的用料
走地鸡半只葱1大把
油淋鸡的做法
步骤1
,把鸡煮熟, 就是煮白切鸡的煮法。 判断鸡有没有熟的方法就是, 用一根筷子戳。
步骤2
西芹切段、红椒切片、 洋葱切块。
步骤3
取一锅冷水, 冷水就把香菇、洋葱、红椒、 西芹和香菜丢下锅, 随着水的煮开, 慢慢将配料的香味煮出来。
步骤4
等到煮开以后, 在汤汁里加老抽和生抽调味, 老抽和生抽的比例, 就看你对咸淡的把握了, 口重的多加一点生抽增加咸味, 口淡的加多一点老抽, 中小火熬半个小时左右。
步骤5
然后是切鸡, 把一整只鸡一分为二即可。
步骤6
熬好的酱汁,过滤掉其他配料, 然后淋在鸡上, 不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。
步骤7
烧一锅油,大概七成热的时候, 把鸡放入油里炸, 这个是在饭店里奢侈的做法, 因为油可以反复利用。 在家的话建议用小锅, 烧热油以后, 用马勺慢慢淋在鸡的表皮, 要达到的效果就是外脆里嫩。
步骤8
炸到焦黄色, 其实也就十几秒的功夫, 就可以捞上来了。
步骤9
趁热,切开 切鸡的时候, 甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来, 真的很想舔手指。
步骤10
摆盘以后,撒上葱花, 然后淋上热油, 真正的油淋鸡,关键在于这步, 淋油的时候要先把葱花淋透淋香。
步骤11
来,新年吃个鸡腿吧, 可长点心哟!
步骤12
开吃
油淋鸡的烹饪技巧