洗干净的猪大肠先别着急的烹饪,先要放到开水中焯一下,然后再放入锅里加入花椒、葱姜、盐、料酒,先大火烧开,然后小火慢慢的炖。注意炖的时候别干锅了,每隔20分钟就看一下,大约要炖一个多小时,猪大肠就煮熟了。为了加速非常煮熟的速度,要把非常切成10cm的段,在开水里煮透,但是不要煮的酥软了,这样二次加工更容易熟、烂。另外想要让猪大肠更烂一些,在烹饪之前用水泡一下,这样做也是为了加速猪大肠的熟烂。
猪大肠虽然很好吃,但是容易煮不烂,而且还会有异味。