主料:小鱼500g;辅料:料酒三勺,盐一勺,生姜沫适量,胡椒粉半勺,鸡精适量,面粉两勺,食用油适量;配方:买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净,把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净,晾晒一个小时吧,把水沥干。晾干的小鱼,加入生姜沫一勺盐,三勺料酒,腌制半个小时。腌制好的小鱼,加入半勺胡椒粉,一点鸡精,两勺面粉,搅拌均匀。油锅热油,热到六成热,中火加热,放入小鱼干油炸,不要一次性放太多,不要一放进去就搅动,煎炸一两分钟再翻面,两面炸焦,小鱼干浮起来就可以捞起来了想吃嫩一点的鱼肉,上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼,所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了,会再回锅炸一下,这样的小鱼都不用吐鱼刺,酥脆好吃的不得了。