苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神…… 降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔,控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。 荞麦营养价值高,蛋白质含量10%,高于大米;脂肪含量2.5%,高于小麦;淀粉含量70%左右;并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P(即芦丁)。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载,荞麦味甘、性凉,可“实肠胃,益气力,续精神……”,也可“降气宽肠,磨积滞,消热肿、风痛,除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为,荞麦可调治高血压,控制糖尿病,微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外,还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此,人们喜欢用荞麦面做食品,尤以做凉粉居多。快来尝尝吧! 灵丘凉粉的历史 自古,灵丘县人民就喜食苦荞麦面。人们对荞麦面食品的加工下了一番功夫,做法多样化。其中以凉粉为最佳,并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间,灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”,生意清淡,从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头,销路不畅,收入微薄。1949年中华人民共和国成立后,荞面凉粉的声誉比以前提高了。现在很受各地游客的欢迎的北方风味小吃。