在甜点界中,巧克力与坚果历来都是非常完美的绝配。单纯的巧克力蛋糕吃起来会有点单调,所以往蛋糕中加入核桃犹如点睛之笔,使其味道层次感丰富起来。不过在加入核桃之前,要先烘烤几分钟,这样能让核桃的香气充分散发出来。
这款蛋糕采用的是黑巧克力与可可粉的风味搭配,具有一定的苦涩味道,如果减少砂糖添加量,则会导致甜味不足。当然,如果你说要控制饮食热量,那我觉得这类巧克力蛋糕就不太适合你了,因为强扭的瓜不甜嘛。
你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗?布朗尼蛋糕就是为数不多的一款!由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质,因此只要将它们完全融化,就能混合得非常均匀。在向油脂中加入鸡蛋时,一定要先让它回到常温,因为冷藏的鸡蛋会使油脂重新凝固,导致油水分离。这样一来,即使有蛋黄的乳化效果也是白搭,这是我在所有的重油蛋糕教程中都反复强调的问题。除了原料的温度,环境的温度也会影响到面糊的黏稠度,所以在制作前要先了解自己所在的环境室温。
提前用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀,然后再过筛加入液体中,这样能保证可可粉分布均匀,面糊也不会产生太多结块。加入面粉充分搅拌后,面糊就会变成比较黏稠的质地,但还是会比磅蛋糕的面糊略稀一点。如果出现非常黏稠的情况,则可能是面糊温度太低了。加入核桃碎时可以留下一部分用来撒在面糊表面,这样比光秃秃的蛋糕表面好看多了。
布朗尼切块一般都是扁平的方形,所以我们要用底部面积大一点的方型模具,让面糊的高度低一些,这样切出来的效果才美观。在倒入面糊时,尽量避免产生气泡,以免使组织产生太多空洞。
虽然面糊的油糖含量很高,但是面糊的受热面积较大,而且厚度很小,所以可以用较高的温度来烘烤。这样可以缩短烘烤时间,保持蛋糕内部的水分,使其拥有湿软的口感。在烘烤过程中蛋糕顶部会鼓起,不用担心,在冷却后它又会恢复平坦的表面,这是由于内部热气充分散尽的结果。将方形的蛋糕按照“井”字切开,就能收获一块块巧克力方砖了。从切面能看到湿润的内部与核桃碎,巧克力香味十足。放置一段时间后,它会像磅蛋糕一样回油,吃起来更加酥软。