受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李兴民
食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯
本报记者 任琳贤
今年的“3·15”晚会上,河北省沧州青县有部分养殖户为增加出肉率,偷偷使用国家明令禁止的“瘦肉精”喂羊,且已有“瘦肉精”羊肉逃过监管流向多地的事情曝光后,引起消费者极大关注。北京、湖北等多地市场监管局对此迅速响应,连夜发起专项排查,依法严厉打击违法行为。
用了“瘦肉精”的肉危害有多大?回答这个问题前,我们要先说一下“瘦肉精”为何物。食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍,“瘦肉精”是20世纪80年代,由美国科研人员发现的一类肾上腺类神经兴奋剂,主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等,将其加入饲料中喂养猪、牛、羊等牲畜,可起到抑制脂肪生成,促进蛋白质合成,增加胴体肌肉和体重的作用。以莱克多巴胺为例,它在临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等,但当用药量为治疗剂量的5~10倍时,瘦肉可相对增加10%以上,饲料的利用率明显提高。曝光视频中,贩羊的商户称,加了“瘦肉精”的羊体重增加,一只要多卖五六十元,如此暴利正是一些商户铤而走险的原因。
莱克多巴胺属于“瘦肉精”中毒性较低的,盐酸克伦特罗(毒性参数比莱克多巴胺高100倍)更值得警惕。它在肉中的含量即使较低,也可能引起食用者发生中毒反应。中毒剂量范围是,猪肉中残留达20~460微克/千克,猪肝中达19~3060微克/千克。而且,这种物质的化学结构比较稳定,在动物体内比较容易被吸收,一般的烹饪方法,如沸水烹煮、烤焗、煎炒等,都不能将其破坏。所以,人经常吃含“瘦肉精”的肉品,容易造成慢性中毒,主要表现有心率加快、血压升高、头晕目眩、上吐下泻等。当吃了“瘦肉精”含量比较高的肝脏、肾脏等内脏组织后,还可能造成急性中毒,出现头疼、胸闷和肌肉麻木等症状。在上世纪末、本世纪初,我国北京、广州等多地曾出现不少“瘦肉精”中毒事件,累计有上千人中毒,罪魁祸首多数都是盐酸克伦特罗。
我国为了保障食肉安全,早在 1997 年农业部就发文,禁止“瘦肉精”在饲料和畜牧生长中使用;2002年,农业部又牵头发文禁止盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种“瘦肉精”在饲料和动物饮用水中使用;2011年,国务院食品安全委员会办公室在《“瘦肉精”专项整治方案》