炸猪肉丸子,是很多家庭过年的时候都会做的一道美食,炸过的肉丸可以炖汤,下火锅,或者是蒸着吃,都非常的美味,但是要想把肉丸子炸好,还是需要一定的技巧的,选着肉的部位,肥肉的比例,制作的过程等等,每一步都不能马虎,掌握好每一步方法才能做出酥香松软的肉丸,下面我会把我在饭店制作的炸猪肉丸子教程分享给大家!
猪肉的选择:最好是选用前腿肉,因为后腿肉的纤维比较粗,制作出来比较口感比较柴,前腿肉相对来说比较嫩一些,而且肥肉跟瘦肉的比例,最好是肥4瘦6,这样做出来的肉丸才能香而不腻
现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机,不需要在菜市场买别人打好的肉馅,第一我们不知道肉馅选择的是什么肉,第二不知道它卫不卫生,所以尽量自己在家用绞肉机绞,在绞肉馅的时候,不需要绞的特别碎,因为炸肉丸不能像做饺子馅那么细腻,稍微有一点颗粒状即可
调制肉馅也是非常关键的,我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽,生抽主要是起到上色的作用,不需要放料酒
肉馅全部搅拌均匀,就可以加入两勺,玉米淀粉,切记不要放面粉,用淀粉炸出来的肉丸表面焦香,里面松软,口感会更好,大家一定要记住