阳澄湖大闸蟹又叫中华绒螯蟹,以长江水系生产量较大 ,口味极为美味。淀山湖的中华绒螯蟹因水体不错,蟹品尚佳,因此 江苏省淀山湖、固城湖、长荡湖生产的更为知名。蟹中带有较多的维生素D,对皮肤的角质化有协助;对少年儿童的佝偻病,老人的骨质疏松也可以具有补充优质蛋白质的功效。阳澄湖大闸蟹的口味如同墨分六色,琴具七音一样,阳澄湖大闸蟹也是有百味:蟹棒一味,蟹黄一味,蟹肉一味,海蟹又一味。而蟹棒当中,又分“四味”:大腿肉,丝短苗条,味同瑶柱;小腿肉,丝长鲜嫩,美如银鱼;蟹身肉,雪白晶莹剔透,胜似白鱼;蟹肉,流连忘返,没法形容。