三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。下面是有三杯鸡的做法大全,欢迎参阅。

三杯鸡的处理方法

1、葱切段,姜蒜切片,红干椒切段,红辣椒切小块。
2、罗勒洗净去掉老茎,留嫩叶。
3、米酒沥出液体,去除米粒(我是将米酒全部放进沙布中挤出的米酒汁)。
4、锅入麻烦烧热,爆香葱、姜、蒜和干红椒。
5、入洗净的翅根翻炒一会儿。
6、加入其它调味料大火烧开,转中小火焖20分钟左右。
7、最后待熟大火收汁到浓稠后,加入罗勒叶。

三杯鸡的一般做法

三杯鸡做法一
1、原料。
2、鸡肉切块焯水沥干备用。
3、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
4、倒入鸡块煸炒微黄。
5、倒入啤酒和酱油,白糖放入,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6、大火收汁调入鸡精提味即可。
三杯鸡做法二
1、准备食材,干香菇用清水泡发后去根清洗干净,鸡腿清洗干净,斩块备用,九层塔清洗干净备用。
2、锅内倒入适量油,最好用这种黑芝麻油,特别香。
3、油不要烧太热,下姜片、蒜头,煸炒出香。
4、倒入鸡腿肉,煸炒至变色,先加米酒。
5、再加入香菇、酱油、白糖,不用加水,煮开后小火,大约30分钟。
6、鸡肉差不多酥软后,如果淡可以加少许盐调味,收汁,最后加九层塔,翻炒几下就可以起锅。
7、起锅前可以再淋少香油增加色泽,也可以不加,这道菜的色泽浓郁,鸡肉鲜嫩入味,香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味,具有独特而经典的的三杯风味。
三杯鸡做法三
1、将所有材料洗净备用。
2、鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)。
3、鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可。
4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。
5、坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增减)。
10、放入香茅、柠檬叶或九层塔。
11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。

三杯鸡的由来