关于国内有些少数民族为什么不吃猪肉的原因,以马坚教授作出的解释最为详尽,在此不再赘述。
只是有必要作出几点细节上的补充:
一、历史背景
不吃猪肉的习俗,其实并不始于伊斯兰教,也不仅只是穆斯林,而是在很早以前,就已经始于古代闪米特人和阿拉伯半岛许多游牧民族的古老习惯。
那时的人们不仅食材极其匮乏,不比如今丰富,而且烹饪方式较为单一,主要以水煮及烧烤为主,所以在食品卫生方面无法与当下的消毒灭菌技术相比,尤其是对肉类食材。
加之猪的习性不但不比牛羊,而且好吃粮,与人争食物,更受限于当时的卫生与医疗条件,吃猪肉常常会使人致病而得不到医治。
所以,猪在当时的年代并不适合养殖与食用,猪的“不洁”印象便源于此。
久而久之,习惯成自然,有了宗教文化的传承,当地的居民也就一代一代地传承着不食猪肉的习俗。
直到大约我国宋代以后,有了铁锅的出现,随着烹饪技术地不断发展,以及榨油技术地不断创新(中国古时植物油非常稀缺,主要以动物性油脂为主),对于猪肉的处理,才渐渐有了卫生方面的保障。
据专家们考证,在清朝乃至民国这一时期,中国大部分地区在吃肉的方面主要是以羊肉为主。比如夏仁虎,也就是枝巢子老人所著《旧京琐记》一篇中提到:“饮食以羊为主,豕佐之,鱼又次焉。”
实际上,尽管我国人民群众食用猪肉的历史从很早以前就开始了,但受限于当时的烹饪技术与历史环境,猪肉在古代的社会阶层中,大多是以“贵人不肯吃,贫人不解煮”的状态存在着,直至近代以后,随着榨植物油技术的日益成熟,猪肉才迅速成为了人们餐桌上必不可少的食材。
因为水的最高温度是100度,并不能完全满足处理猪肉所必须的条件,而油的最高温度是300度,基本上可以消解与杀灭猪肉中使人致病的有害成分。
这也是中国饮食为什么会有“逢烹必炸”这个不成文之规定的根由之一,主要就是出于在卫生方面、对于食材需要消毒灭菌的考虑。
所以穆斯林不吃猪肉,是有历史根源和社会根源的。
二、地理条件
阿拉伯半岛气候炎热,干旱少雨,除很少的草原以外,大部分都是浩瀚无垠的沙漠。这样的条件只能牧放吃草的牛、羊、驼等,古时的人们也没有掌握杂交水稻及先进的种植养殖技术,粮食格外的宝贵,人能吃饱就已经不错了,而以粮食为主食的猪,在那样的条件下,几乎是没有生存的余地的。
相比于阿拉伯半岛,中国古