如何制做大酱块,我这里简单的说一下,我主要讲如何用做好的大酱块做大酱。做大酱块首先是:用黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选,挑出坏的、变质的豆粒和其它杂质,再用清水洗净,放进锅里加水煮熟,这时候一定要看好,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至第二天上午,豆焖成呈红色。以前都是用瓶子或者饭勺在锅里碓碎,现在可以用搅肉机绞成均匀豆泥。然后做成酱块,酱块大小一般约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。放于室内阴凉通风处晾至酱坯外干大约三到五天,然后在酱坯外裹以一层牛皮纸主要 为了干净,放在阴凉的地方通风处,发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。