① 长短:7~9厘米最好。② 有无开伞:没开伞为最佳。③ 颜色:越白越好,最好是那种新鲜的白。④ 粗细:上下一样粗的最好。⑤ 表皮:表面似茸非茸,似皮非皮,不能掉,掉了就不值钱。⑥ 有土无土:工人会用手套将浮土轻轻擦掉一些,但是不能白到没有泥土,出口到日本就是要带点泥土的,特别是松脚上带着泥土才说明很新鲜。据说松茸运输的一路上也在慢慢生长。⑦ 质地与重量 :硬且有弹性的,质地紧密,口感更脆嫩。手感轻的品质不如重的。⑧ 虫孔:有些外表无虫孔,但是上手较轻的也得小心,很有可能里面长了虫。⑨ 香气:好的松茸闻起来有特殊的清香,通常,新鲜松茸放3天即有土腥味,将本来的清香掩盖。
新鲜松茸采摘后不易保存,48小时后菌盖表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,这种松茸被称作老茸,无论是气味口感还是营养价值都大打折扣,所以收购商一般会采用低温保存和航空运输的方式将松茸送到各地的餐厅和酒店手中,有些高级酒店甚至会要求在18个小时内完成采摘到上桌的过程,以确保松茸的新鲜程度。
一般来说,松茸的保鲜期只有两天,极限期限也只有三天,采购得到的松茸需立刻放入冷库,而且要在3-5天内使用,以免松茸品质下降或者变质。
松茸的价格相比其他食用菌可是贵了很多倍,所以大家在挑选的时候一定要仔细观察的来挑选哦。