满天红烧腊
组别新手上路生日帖子1204积分10性别注册时间2017-10-18
脆皮配方,脆皮烤鸭脆皮水中放白醋和浙醋有什么作用和差别?常常有人问我,脆皮水中白醋和浙醋有什么差别,要说清楚这个问题,先要从它们的成分说起,大家看看这两种醋的成分说明就知道,通常都含有食用酒精和醋酸等,不耐火,都容易挥发,有促进干身和化皮的作用,也有防止鸭子变味的效果,但是浙醋色泽偏红,能起到亮色的作用,而白醋呢,从醋酸含量的不同,可以分为普通白醋,醋精,醋酸等,浓度越高,越容易伤皮,从而导致鸭子的色泽发暗,所以用火就相当于的讲究,这也是为什么很多新手的皮水选择水加糖,而不选择醋的原因。说了这么多,你区分清楚白醋和浙醋的差别了吗?
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[cell]说:我做烤鸭醋都不用
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我做烤鸭醋都不用

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