辅助材料准备。姜片5块切好、薄荷清洗干净备用。薄荷的品种非常多,笔者习惯采用普通的薄荷,土薄荷或者留兰香。其他材料可以根据个人喜好添加,如椰子肉、红枣、枸杞等。
选择主材料,清理干净。最好是土鸡或走地鸡;普通的鸡也可以,味道没那么好,煮的时候也不要那么久。习惯把鸡去毛整个或整块买回来,然后自己清理干净。把鸡皮那些黄色的用力戳掉,那些应该是汗泥之类的。它一辈子就洗澡一次,可要干净点。把鸡开膛,清理干净内部,如清理鸡肺;去掉黄色鸡油、鸡头(买回来的习惯去掉鸡头及鸡脖子的皮)、鸡屁股等。
把鸡砍块。本次土鸡一只3斤左右,4人饮用,只采用700克左右(鸡脚、翅膀、脊背等多骨头的部位)。