一整条和牛牛舌的处理及切片
4人做过这道菜
我是跟着这个学的,跟着做了一遍发现了问题,我的雪花牛舌根特别大,我以为是不能吃的我给切了后来发现其实不要切。
做得不如人家好,也不如他完整,不过我也不开店所以不用这么细。但是会把一些自己在家里出现的问题说清楚。
1.刀一定要快不然太难了,我家的刀不怎么快,可以善用剪刀。
2.如果化了,就拿回去再冻一会,如果完全软掉的话就会像我,去皮的时候浪费掉了许多许多肉,太心疼了。
用料
牛舌
一把好刀
一整条和牛牛舌的处理及切片的做法
如图这是一个完整的牛舌,我买的和牛牛舌1.4k
把他横过来,使劲压一压,不能全部化冻,要半冻的状态比较好处理。
把舌下的这块肉按照它的纹路线切下来。
视频里后面才切这块,但是我的牛舍太大了我先切下来了,其实是一样的。
把肉上面的脂肪、血管、淋巴全都剃掉,其实就是把你认为不好看的都剃掉那些都不能吃。
先用刀尖剃开然后一只手拿着往左上角压拽,刀面斜上往右下角划,不是切。
看这个牛舌上面有很多脏东西不能吃 我们就按照这个手法把它剔掉。像我家这种刀不怎么快的善用剪刀,剪刀真的很方便。
这些就是不能吃的东西直接扔掉就好。
能发现我把舌根给切掉了吗,其实不能切的舌根才是厚牛舌的精华,还好我留下了。
而且这里我剔得太往里了,把里面很多好的脂肪给剔掉了,这样切出来的牛舌很难看。
所以只要记住:只需要剃淋巴、血管、筋膜、碎脂肪。
把它的舌头捋直了,然后侧过来,用刚刚的手法剔外面的那层皮。然后就这样四个面全剔掉。
我的手法太差了一整条牛舌下来我扔掉了一半多,慢慢就熟悉了。
舌根厚切用作烤肉,从舌中开始薄切可以烤也可以煎,舌下也可以薄切也可以炒肉吃。
只是撒盐,然后烤来试试。厚牛舌,薄牛舌,舌下我都煎了,都好吃都很嫩没问题!
第一次处理牛舌手法太差1.4k的牛舌就剩700g了,16刀每千克的牛舌硬是让我处理成了32刀。再接再厉继续努力。
参照这个菜谱,大家做出 4 作品
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