老婆饼 老婆饼 中筋粉、无盐黄油、糖粉、温水、低筋粉、水、白糖、糯米粉、蛋黄、白芝麻。 起源于广东潮州的“老婆饼”,是一道著名的传统粤式小吃。因其外皮金黄,口感酥松,馅料香甜,广受大家喜爱。之所以起名叫“老婆饼”,源于古时一位主妇用冬瓜和贻糖做给自己老公吃的私房小食,后广为流传。 好吃的老婆饼的制作关键,一是饼皮的配方和开酥,二是糖馅,三是烘烤的火候。饼皮的水油皮和油酥比例要恰当,开酥手法轻柔均匀,糖馅水分不可过多,否则容易涨破外皮,烘烤加热时火力要均匀,饼皮才会均匀受热分层,烤色也会更美观。 这次我使用了美的FUN烤箱制作老婆饼,温度设置精确,加热均匀柔和,而且通过内置的摄像头,远程观看烤箱内部烘烤的过程和状态,可谓事半功倍,省时省力。 制馅:将糯米粉倒入不粘锅中,小火翻炒至颜色微黄,出香味后,盛出。把白糖、水和无盐黄油倒入不粘锅中,小火融化后,倒入糯米粉和白芝麻,小火翻炒至颜色变得半透明后,晾凉备用。制水油皮:把无盐黄油刮成薄片,在室温下软化,和中筋粉、糖粉、温水合成团,盖好静置饧面20分钟。同样将软化的无盐黄油与低筋粉混合揉成团,静置饧面备用。开酥:将做好的水油皮和油酥面团,分别分成每个18克和13克的团,将馅分成每个30克的团,每种团的总数均为10个。取一团水油皮,擀成中间偏厚,四周偏薄的圆片,将油酥团成球,放在中间。旋转捏和收口,将油酥包裹在水油皮中间,封口捏紧后揉圆。用擀面杖将其擀成长条状,注意用力均匀轻柔,不可使油酥漏出,否则烘烤时会混酥,影响口感。将长条从一端卷起,形成卷状,所有水油皮和油酥都如此操作好,盖好静置饧面20分钟。饧好的面卷沿长度方向再擀成长条状,重复卷起、饧面的过程。此时预热美的烤箱,选择上下火同时加热模式,上下管温度均为170度。在烤箱预热的同时,将面卷两端朝中间捏和后,擀成厚5毫米左右的圆片。注意要均匀施力,且圆片无需擀得太薄。用圆片将揉成球的馅包在其中,像包包子一样收紧口。