1.把猪外脊切成刀背厚度的片状(肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切),葱和姜切丝。
2.在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀,腌制十分钟以上。
3.调酱汁:取个干净的小碗,放入一勺生抽、两勺醋、三勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
4.再倒人60克清水搅拌均匀备用。
5.调淀粉糊:取大碗放入80克淀粉、60克清水搅拌均匀成淀粉糊。
6.把腌制好的肉片倒入碗中,再放入一勺油,抓拌均匀,让每片肉都能裹上淀粉糊。
7.锅中放适量油烧至8成热,改中火放入肉片炸制,要一片一片的放进去。
8.把肉炸成表面金黄变硬捞出控油。
9.把炸好的肉片再复炸一次捞出控油。
10.锅中留少许底油开小火,放入葱丝和姜丝爆香,再倒入番茄酱划炒均匀。
11.把调好的酱汁倒进去,开大火煮至酱汁冒泡呈粘稠状。
12.倒入炸好的肉片快速翻炒,使每片肉都裹上酱汁。
13.盛出装盘。