马可波罗曾在游记中写道,成吉思汗的军队之所以能够征服世界,离不开平时军队的训练有素,但也和当时的蒙古士兵携带营养易储存的奶制品也分不开。蒙古族奶食品历史源远流长,当地的牧民为了窖藏这些美味,会将喝不完的牛奶制作成可以长期储存的食品。
通常内蒙锡盟地区会先用牛奶制作奶皮子,就是我们平时加热牛奶冷却后上面薄薄的一层奶皮。当地人制作的奶皮子熬制的时间都比较久,做出来的奶皮子很厚。
鲜牛奶入锅煮熟后,控制好火候不断搅动牛奶,让水分慢慢蒸发,奶汁浓缩后会形成一张圆形的黄色奶饼,晾干后奶皮子便成了。
当地牧民自然都知道奶皮儿该怎么吃,但是对我们来说,知道怎么吃的就比较少了。
奶皮子可以直接吃,不过吃多会有点油腻;也可搭配奶茶、炒米食用。将奶皮子切成小块,制成拔丝奶皮子,更是内蒙古的一道传统名菜。
奶皮吐司
奶皮儿可以搭配早餐来吃,做三明治的时候,奶皮儿搭配沙拉加在吐司里面,加热一下就可以吃了。
奶香十足,但吃起来一点都不会甜腻,足够的饱腹感能让你一上午保持活力满满。
泡奶茶
奶皮儿搭配内蒙的咸奶茶也很好喝,加入奶皮儿的牛奶口感更加顺滑,味道也更香浓一些。
泡过之后奶皮儿更软更好嚼,吃起来口感糯滑,奶香浓郁。
奶皮拌炒米
熟炒米泡进奶茶里,茶里可以拌上奶皮儿,等炒米泡软喝完奶茶后,再吃炒米和奶皮儿;
炒米的香气混合着奶皮儿的香浓乳香,简直是让人无法自拔!
拔丝奶皮
奶皮裹上面粉淀粉,加水搅拌均匀。起锅烧油奶皮炸至金黄;
放入白糖炒融化至微黄状态时,倒入炸好的奶皮儿,翻炒撒上芝麻即可,炸好的奶皮儿甜香可口,奶香浓郁。
不过奶皮儿的热量确实很高,含有丰富的乳脂肪。吃多了也会使人发胖,想减肥就不要吃奶皮儿了,乳糖不耐受的胖友要酌情尝试哦~