本发明涉及一种利用食品来源微生物发酵将茶叶中六价铬转化为三价铬的方法,属于食品无害化加工技术和微生物发酵技术领域。
背景技术:
六价铬离子(cr(vi))因其较强的毒性被列为对人体危害最大的8种化学物质之一,是国际公认的三种致癌金属物之一,同时也是美国国家环境保护局认定的129种重点污染物之一。cr(vi)可通过饮水或者接触污染后的土壤或者媒介(食品、化妆品、日用品等)进入人体,在人体内会影响氧化、还原和水解过程,使蛋白质变性、核酸和核蛋白沉淀、酶系统受干扰。同时,cr(vi)进入生物体后很难随代谢排除,会在生物体内积累。流行病学调查发现,地下水、耕地存在六价铬污染的辽宁省锦州地区,1970~1978年胃癌的死亡率较高。研究发现,长期摄入cr(vi)会引起扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病。2007年,在美国环境保护署通过国家毒理学计划项目的慢性毒性研究则发现了数个六价铬引起的非癌性影响,如肝毒性、脂质代谢改变、胃肠带组织、胰腺以及肠系膜淋巴结等病理变化。
而三价铬(cr(iii))则是人体必须的元素。cr(iii)是影响糖和脂肪代谢、维持胰岛素发挥正常功能的关键元素,人类机体缺乏cr(iii)会引起糖和脂肪代谢异常,进而引发糖尿病和动脉粥样硬化。研究证明,铬含量降低可引起低密度脂蛋白增多和高脂血症诱发动脉粥样硬化症的发生和发展。
铬在生物体内分布广泛,但含量较少。人体内的铬元素主要分布在肝、脾、肾、骨骼和脑中,其他部位含量较少,随年龄增加人体吸收铬的能力逐渐降低,体内铬含量趋于下降,可能会影响到人体生理功能,此时则需要补充cr(iii)。
因此,如果能够将六价铬离子(cr(vi))转化为三价铬(cr(iii))后加以利用,一方面能够解决六价铬造成的环境污染,另一方面能够作为人体内的三价铬的补充。
技术实现要素:
目的:为了克服现有技术中存在的不足,本发明提供一种利用食品来源微生物发酵将茶叶中六价铬转化为三价铬的方法。
铬的转化有多种方法,其中绝大部分研究都是针对土壤、水等cr(vi)超标的环境。这些研究显示,微生物虽然不能降解重金属,但它们能利用自身的生理代谢活动,将环境中的cr(vi)转化为cr(iii),从而降低毒性。但是,这些研究中使用的菌株多为环境样品中分离,其食用安全性无法得到保障。若想要将此思路应用于食品加工,