鱼头汤之所以能变得浓白,并不是加了什么东西,而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样,脂肪在一定高温下乳化之后,汤就会变成奶白色,所以这就是为什么要先把鱼头炒一下,然后用开水加大火来炖的原因。
这时候来准备一点配菜,鱼头汤里加一块豆腐,不仅去腥,而且汤会更鲜美,而且更有营养。我用的是嫩豆腐,老豆腐也可以。接着切一点葱花,放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。
5分钟后打开盖子,这时候的汤已经变得很白了,继续盖上盖子,用中小火炖5分钟,这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子,把豆腐放进去,加入适量的盐,继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。
5分钟后把炖好的鱼头汤起锅,根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花,美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味,又浓又白,老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士:想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味,关键就是要去掉鱼牙齿,把鱼清洗得非常干净,还要把鱼煎一下,并且是用开水来炖,冷水是绝对不行的,冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火,先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。