因此,陈皮在存放过程中,内囊的脱落造成冲泡时表皮出现的黑点、内囊油室的颜色变深,都是正常的陈化现象,并非霉点。
遇到这2种情况,冲泡时只需清水冲洗一下表面就可,不会影响陈皮的质量和效果。
那么,既然以上两种现象都不是发霉,怎样才能判断陈皮是否发霉呢?
陈皮霉变的情况,一般有两种。
一种是毛霉菌,另外一种是黄曲霉菌。
毛霉菌通过简单处理还可以恢复使用,如果出现黄曲霉变,建议直接丢弃。
毛霉菌
毛霉菌,有较强的分解蛋白质能力,常引起食物霉变,生活中多用来做豆腐乳、豆豉。
出现毛霉菌的陈皮,表现为陈皮内囊或表面有一层白色的毛球,没有异味。
这种霉菌一般是高温、高湿以及通风不畅造成的。
遇到这种情况,可以用用刷子刷掉表面的白毛,并且及时放在阳光下暴晒。
毛霉菌基本不会影响陈皮的陈化,处理后可以继续使用。
不过,如果发霉比较严重,不能准确判断是否是毛霉菌,或者夹杂其他颜色的菌丝时,建议丢弃不用。