在日常生活中,虾是很常见的一种美食,它的做法多样,味道鲜美,营养价值高,深受人们的喜欢,很多人都会喜欢吃虾。那么虾头变黑还能吃吗?
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一般情况下,虾头变黑是很常见的一种现象,很多人在吃虾的时候都会出现这种情况,它形成的原因有很多,比如烹饪方式不正确、冷藏冷冻等等。下面让我们具体来看看吧!
虾头变黑是受污染了吗?
虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致。虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。