海参一般呈纺锤形状,两头略尖,中间较粗。一端是海参的头部,一端是海参的尾部。剖开海参,我们就能看到海参的内部构造。
海参的头部比较明显的是它的口部,也就是我们常说的沙嘴,在海参发泡的过程中,沙嘴是要去掉的。然后就是海参的内壁,这也是海参最主要的食用部分,一般来说,内部厚实有弹性的海参才是好海参。海参的内壁上是海参筋,一般是五道,呈纵向排列,海参筋同样有营养,但是因为会影响海参涨发,所以在发制时要剪成小段