如果不喜欢潮式,可以不加菜脯和芹菜粒,换成一点蒜蓉辣椒酱,也可以。猪肉类烤猪五花(韩式腌酱)
说起烧烤,韩式五花肉这么经典的菜式自然也少不了,材料易得,吃法对于很多家庭来说也比较新颖,加上是全熟做法,口感酸甜微辣,接受程度还是比较高的。
首先准备猪五花,这里建议用黑土猪或者伊比利亚橡木果黑猪的五花肉,优质的猪五花经过高温炙烤,会带有黑猪肉那种与众不同的香味,与白条猪的风味完全不在一个境界。
接下来准备烤肉的腌制调料,按300g的五花肉来算,需要配:
雪碧30g、芝麻油5g、芝麻5g、蒜蓉20g、葱花(也可以用大葱段)20g、韩式辣酱25g、蜂蜜10g、生抽10g
这里大部分的调味品都是比较常见的,就是韩式辣酱可能需要自己买一点,雪碧家里没有的也可以备一点,用剩下的可以佐餐用。
如果你喜欢韩式水果的腌制方式,你还可以加苹果片、梨片或者一些洋葱,这些水果的作用除了带来果香之外,还在于它们含有一定的天然蛋白酶,有助于猪肉的嫩化。
另外,你还需要准备包五花肉用的生菜以及韩式泡菜。
先将肉切片,并用腌料拌匀,腌制3-4小时。如果来不及,也建议腌制半小时以上。我这里用的是1cm左右切好的伊比利亚五花肉片,如果你手切切得比较厚,甚至是切段的做法,那么腌制时间要适当延长。
接着把猪肉片摊平放到烤架上,来回翻面烤到两面焦香。
一般烤五花我用的是这个炉子,无烟,易打理,非常好用!
然后把烤好的猪五花,放到洗净的生菜上,夹上一点韩式泡菜。
浓郁的伊比利亚黑猪香气,加上韩式泡菜的酸甜,包裹在多汁爽脆的生菜叶里,体验感十足,也不容易感到肥腻,在家吃的话还是相当过瘾的。
猪肋排(广式蜜汁烤)
排骨也非常适合烤,五香、孜然、蜜汁等等都是可以,这里给大家介绍几个腌制的配方,简单复杂的都有,都以1斤排骨为例。
五香蒜香:广东米酒15ml,五香粉3g,蒜蓉20g,酱油5g,糖10g
孜然:孜然粉3g,蒜粉3g,酱油5g,糖10g
广式蜜汁:黑胡椒0.5g,五香粉1.5g,白糖50g,盐6g,玫瑰露酒2g,海鲜酱8g,柱候酱6g,叉烧酱5g,蚝油8g,生抽4g,花生酱2g,芝麻酱3g,南乳7g(麦芽糖备用)
其中广式蜜汁口味,如果少量的话比较难调,建议一次五倍或十倍量配,每次成品酱100g配1斤肉