花肉和五花肉的区别 梅花肉是五花肉吗 美食专家介绍梅花肉不是五花肉,梅花肉是猪的上肩肉,据说每 只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占 90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别香嫩, 更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口。 这么好的肉,自然是高档料理的目标,因此,很多梅花肉在出厂 前就已经取出了。你买了这么多年猪肉,可能连梅花肉的面都没有见 过哦~ 梅花肉和五花肉的区别 五花肉五花肉位于猪只腹胁部, 也就是位于猪腹部连皮的带肉的 部位,一层油脂一层瘦肉相闲,由于此部为猪只不易运动到,所以瘦 肉比例较低。五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料 理,肉质也不易干涩,例如:东坡肉、梅干扣肉。 梅花肉则属于猪只的肩胛肉,而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛 肉两部分,而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份,且位于表皮底下的肌 肉,猪只会运动到这部位,而让瘦肉的比例较高。