说起西餐,大多数人想到的可能是吃牛排。
但是正式的西餐,点菜方法讲究的是“一主六配”,即包含七道菜。
而且菜式讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡,不同食物间的质地、温度和颜色、调味品的搭配也要协调。
跟中国的餐饮文化不同,西餐一般是吃一道上一道,每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。
点菜的准则和点菜上菜的顺序你知道吗?
西餐点菜五大准则
1.点餐时,每一道菜的口味不要重复,前后可点不同类型的菜。
2.不要选择水果(西柚除外)作为开胃菜,因为甜味会使味蕾迟钝。
3.如果第一道菜是以面粉包裹的油炸食品,餐后甜点就不要选择糕饼之类的食物。
4.如果第一道菜是奶油汤,主菜中就不要点加了奶油汁的蔬菜。
5.所有菜品中的酱料只上一次。
正式西餐的点菜上菜顺序
①头盘(开胃菜) ②汤 ③副菜 ④主菜 ⑤配菜 ⑥甜点 ⑦热饮(咖啡或茶)
1.头盘(开胃菜)
头盘是西餐的第一道菜,也叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。开胃菜的目的是刺激味蕾、增加食欲,所以味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。
常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
2.汤
汤通常是中餐的第一道菜,但对于西餐来说,是第二道菜。一小份热汤可以刺激味蕾,还可以给消化道加点“润滑剂”。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3.副菜
副菜是西餐的第三道菜,通常叫做白肉,主要是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品,品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜
主菜是西餐的第四道菜,通常叫做红肉,主要是猪肉、牛肉、羊肉等等,其中最有代表性的是牛肉或牛排,其烹调方法常用烤、煎、铁板等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
5.配菜
配菜的口味比较清淡,主要是清除口腔内厚重的味道,恢复味蕾感知。配菜主要是蔬菜类菜肴(沙拉)