不要过度翻拌,以免把打入奶油里面的空气消掉。
将炼乳混合物加到剩余的重奶油中。炼乳混合物拌合了部分打发好的奶油后,反过来将它们舀到装奶油的碗中,与剩下的奶油拌合,直到混匀。[21]翻拌材料的时候,要不时刮刮碗底和两侧。使用翻拌手法,而不是搅拌,好将更多空气带入冰淇淋中,让它更加轻盈蓬松。
将混合物倒入烤盘,然后盖好。用橡胶刮刀将所有混合物转移到经过充分冷冻的烤盘。盖上一张保鲜膜,把烤盘密封起来。[22]