猫与蛋清的迷思:从不消化到吃缺维生素B7?
丑话说在前:本文仅限于把猫当做宠物希望猫咪健健康康的小伙伴查阅学习,为了避免不必要的争端,不建议散养党、剩饭党、工具猫党以及反智者观看。
本文原创:厨子编译 公众号:RawMeat 授权转载
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吃生蛋清会缺维生素B7?
猫不消化蛋清/蛋白?
鸡蛋会造成胆固醇过高?
鸡蛋咋吃:An egg a day,docotor away?
围绕鸡蛋,尤其蛋清和猫之间的种种误解流传已广,其中有多少真,又有多少假呢?该如何利用鸡蛋这种优质、经济的蛋白质来源,如何喂为好呢?结合一直以来公众号零散提及的知识点,将这些汇总为一篇,希望大家用的上。
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一、吃生蛋清会缺维生素B7
抛开剂量谈毒性的典范。(吐槽:我已经看过N个人说这个了,还有人一本正经的科普猫不能吃蛋清啧啧啧)
吃生鸡蛋清会造成维生素B7(生物素/biotin)缺乏这件事近乎众所周知。生蛋清中的抗生物素蛋白(avidin)会阻止维生素b7被身体正常吸收,由此想到生吃蛋清会导致维生素B7缺乏,似乎和1+1=2一般毫无争议。实际上,用知乎名言”抛开剂量谈毒性就是耍流氓“这句话来对应,是再恰当不过的。目前的实验结果发现,猫对维生素B7似乎没有明确的膳食需求,除非身体处于不正常状态,一般是不需要额外补维生素B7的。故此,研究者在尝试给实验猫0维生素b7的饮食后,无法检测出维生素B7缺乏的症状。这时候,研究者开始尝试用蛋清粉(含有大量抗生物素蛋白)来促成维生素B7缺乏。
不喂富含维生素B7的蛋黄,只喂生蛋清,含量高达总食量18.5%=猫维生素B7缺乏。谁会这么喂猫,又有谁能这么喂?
抗生物素蛋白熟了一样有
根据Durance, T. D. (1991). 《Residual Avid in Activity in Cooked Egg White Assayed with Improved Sensitivity》,与生蛋清相比较:
水泼蛋,抗生物素蛋白效力残存 71%
煎蛋,抗生物素蛋白效力残存 33%
水煮蛋,烹饪时间2分钟,抗生物素蛋白效力残存 40%
研究结论是,除非你煮鸡蛋大火来个4分钟,不然抗生物素蛋白该有照样有。很多人天天在吃下肚,怕什么呀?
二、猫不消化蛋清/蛋白?
中文网络圈独有的胡言乱语。
我找不到好的科学研究反驳这一点,原因是这句话本身就是无根无据的胡扯。如果猫无法消化猪肉是中文宠物圈第一谣言的话,也许猫不能消化蛋清/蛋白可以排第二。有什么研究去支持猫无法消化蛋清吗?没有。那有假想、理论、充足的实例去支持吗?还是没有。那这句话不就是胡说八道么?
珍惜智商,少看贴吧。
蛋清的消化率、利用率高吗?
很高,而且可能是第一高。根据新泽西大学的Jay R. Hoffman and Michael J.