腌制,让鸡肉更加入味。用一个大碗或大的塑料密封袋,装好鸡胸肉,放到冰箱里腌制2-8小时。腌制的酱料可以是自创,也可以是名家菜谱的配方。比如说,制作沙拉风味腌料,只需往调味碗倒入1-2杯意大利香醋,或是沙拉调味汁。再随意加入蒜蓉、粗盐、黑椒、柑橘汁(柠檬汁、青柠汁、橙汁亦可)、迷迭香或牛至叶等香料。将上述材料搅拌均匀即可。你还可以搭配一份伴碟沙拉。盐水卤鸡肉,让鸡肉带有天然咸香。和上面的一样,将鸡肉浸于盐水中,放到冰箱里腌制2-8小时。盐水中的盐可以帮助鸡肉吸收水分。取适量粗盐溶于两杯温水中,然后倒入适量凉水。在盐水中加入黑椒、蒜粉、柑橘汁(柠檬汁、青柠汁、橙汁亦可),以及迷迭香或孜然芹等香料即可。
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烤鸡胸
预热烤箱。不同菜谱的烤鸡胸可能会要求不一样的烘烤温度和烹调时间。烹调鸡胸前,先阅读好菜谱,确定烤箱温度和烹调时间。记住,烤鸡胸需要适温慢烤;烤箱温度过高会让鸡肉表层快速脱水煮熟,整块鸡肉就会变得又干又硬。如果你没有参考菜谱,那就得知道,烤鸡胸的标准烤箱温度大约在177摄氏度左右。[3]
准备烤盘。在烤盘、烤炉专用碟或曲奇盘上铺上锡纸,然后用喷油壶在锡纸上均匀喷上一层油。这样不仅可以使烤鸡胸更容易从烤盘上脱离,还能方便清洁。不用锡纸的话,也可以直接用涂有油脂的平底烤盘。
将鸡肉放进烤盘。确保鸡肉没有叠在一起。鸡胸应该均匀平铺于烤盘上。
烘烤鸡胸。参考菜谱上的烹调时间。如果你没有参考菜谱,就留意鸡肉流出的汁液,一定要烤到汁液呈透明才行。在烹调过程中,鸡肉流出的汁液一般会带有白点,全熟的鸡肉明显会流出透明汁液。总的来说,烹调无骨鸡胸肉大概需要163-177°C,约15-25分钟。带骨鸡胸肉则需要163-177°C,约30-45分钟。
检查鸡肉是否完全煮熟。可以利用肉类温度计来完成这项检查。将温度计水平插入鸡胸,直至鸡胸中部。全熟的鸡胸,中央温度应达到71-74摄氏度。如果手上没有肉类温度计,可以用刀切下一小块鸡肉,观察肉的颜色。如果鸡肉呈粉红色,或近灰色且肉纤维胶粘,则鸡肉未完全煮熟。此时,应再次烘烤鸡胸,烘烤时间控制在2-3分钟,然后取出鸡肉,再一次检查。
将煮熟的鸡肉从烤箱取出。取出后,先让鸡胸稍微冷却约5分钟。让鸡肉“休息”一下,才能真正完成烹调过程,使鸡肉更加美味——从烤箱中取出后,鸡肉的余温还会继续加热过程。约5分钟后,就可以将鸡肉从烤盘中取出上碟。
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保存烤鸡胸
让烤鸡胸自然冷却约30分钟。把鸡肉从烤箱中取出时,一定要小心,烤箱的温度可高了。
用蜡纸分别将鸡胸包好。将鸡胸独立包好。蜡纸是一种防潮保鲜材料,用于保存烤鸡十分合适。[4]
将鸡胸全部放进一个大的保鲜袋中。如果你一次烤了很多鸡胸肉,那就用两个保鲜袋。将保鲜袋里的空气尽量挤出,并把袋口密封。
将密封好的鸡肉放进冰箱。把烤好的鸡肉储藏在冰箱冷藏室,保鲜时长最多可达4个月。[5]
完成!
警告
注意沙门氏菌。沙门氏菌常见于生鸡肉。可幸的是,沙门氏菌可以通过彻底煮熟食物来消灭。但需要注意的是每次接触生鸡肉后都必须洗净双手。应立即废弃所有的腌料和卤盐水,与生鸡肉接触过的所有容器都应该放进洗涤槽清洗。最后还要用消毒清洁剂擦干净厨房。
来源与引文
↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/bake-chicken-breast/↑http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/08/31/216948010/dont-panic-your-questions-on-not-washing-raw-chickens↑http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,baked_chicken_breasts,FF.html↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/bake-chicken-breast/