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白糖在饭菜里面是特别重要的调味品,炒菜时白糖什么时候放呢?

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关于白糖在饭菜里面是特别重要的调味品,炒菜时白糖什么时候放呢?的2条回复
白糖在烹饪中是用来增加菜品的甜味,而且还可以缓和辣味,中和酸味。那么关于白糖什么时候放入,这就要看白糖在菜品中要起到什么作用了。白糖在经过高温之后,就会形成一种焦糖色,如果食物需要上糖色,则需要在油锅热的时候就放入白糖,炒出焦糖色之后再放入食材;如果是为了给菜品增加甜味的话,就不能过早放入白糖。
炒菜时白糖什么时候放视具体情况而定。如果是用糖来着色的话,等油锅热以后放糖,将糖炒至紫红色的时候再放入主料一起翻炒。如果糖只是作为调料,在炒菜过程中放入即可,就是在菜要出锅时放入。而在做糖醋鲤鱼、糖醋藕片、糖醋排骨等菜品的时候,应该先放糖,后放盐。
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