春笋3月初至4月底出笋,冬笋10-12月出笋。雷竹笋味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%,被称为高蛋白的“森林蔬菜”。
红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名,其笋期基本上是4月中旬到5月中旬,是雷笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷笋接上。红壳笋有着挡不住的诱惑:质地洁白,鲜嫩爽口,清香纯正,营养丰富。笋的个头较大,肉质也厚,口感在雷笋之上。
石笋
石笋是食用最多的野生笋之一,也是野生笋中笋期相对较早的,一般4月初就陆续开始出土,到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美,用其做的笋干是笋干中的极品。
笔头笋
笔头笋”又分空心笔头和实心笔头,中空的称为“水竹笋”,其味甚佳乃至于甜美;实心的叫做“木竹笋”,笋肉中间为白芯,其味涩嘴。笔头笋也是食用较多的野生笋之一,笋期较晚,4月下旬到5月份。笋壳绿色,细长,味道鲜美,也是上好的笋干原材料。
笔头笋广布于皖南山区,亦有人工植养于河边滩头。有些地方会将茭白或者芦苇的根称为水笋,所以采购时一定要注意分清二者。
刺竹笋
刺竹笋则是云川地区的特色竹笋,每年4月中旬到6月中旬上市。
簕竹笋
簕(lè),粤语刺之意。簕竹长有刺钩,故名簕竹,高可至25米,直径亦可达8~10厘米,刺钩相连紧抱,竹株之间缝隙很小,不容易被砍伐,俗称砍一株伤数株,在以前欠缺钢材的年代,是代替钢材的重要材料,由此可见它的至刚至韧。而簕竹笋也非常大,肥厚甘美,无论鲜食,还是制成干货,各有各味道,可谓是天赐恩物。
桂竹笋
桂竹笋盛产期约在春季3~5月,由于产期较短,因此每年到了5月之后市面上就不易看见带壳的新鲜桂竹笋。