五香粉需要市场上采购成品(推荐武汉小丑娃牌)。一下调料用量多少以当地口味轻重调配。 五香味以五香粉为主,适量配些孜然粉、麻椒沫、海椒沫。 麻辣味,以麻椒沫、海椒沫为主,五香粉,孜然粉适量。 孜然味,孜然粉为主,五香粉、麻椒沫、海椒沫。最好是那种无烟无尘的碳, 比如像钢碳就可以,是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,应该全国都有卖的。将碳点燃,可以用天燃气的大火点燃,这个没有统一标准,只要 点燃就好。 卤水不能用筷子,必须用专用工具,不能放酱油。第一次卤汤时应放一斤油,以后每十次后放一次油,每次递减。卤汤十次以后需要放清汤。 在卤兔子的过程中,应一边打掉多余的卤油,卤完后要将卤水掏在瓷缸内,放在固定地方,不要搅动,以防止变酸,如当天未用,要烧开后存放。卤水用久了就会出现浑浓现象,解决办法是:用纱布进行过滤沉淀,再加入适量浓汤。