有“哈喇味”是保管中温度过高,保管时间过长,含水量过多所造成的。
去掉“哈喇昧”的方法:一是将猪油重新加热熬炼,通过加热可去掉不良气味,同时去掉多余的水分;二是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下,如:花椒、大料、葱、姜等,以增加香味去除“哈喇味”。
去掉“哈喇昧”的方法:一是将猪油重新加热熬炼,通过加热可去掉不良气味,同时去掉多余的水分;二是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下,如:花椒、大料、葱、姜等,以增加香味去除“哈喇味”。
防止的方法是:
一、在炼油时火要大点,炼得老一点,以减少水分。炼好以后,要趁热加点白糖或食盐;
二、在炼油过程中,加上适量的天然抗氧化剂,如:花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等,也可以加入抗氧化剂维生素E;
三、在炼好的油上面倒一层豆油,或在油中放几块萝卜