摘要首先用锋利的刀片,将气管、食管和血管切断;然后用右手将腿提起,使放血彻底,之后采用65℃左右的热水浸烫,将烫好毛的鸡体放在工作台上脱毛;最后在右翅左侧切开小口,取出嗉囊,从肛门切口扒出内脏进行处理即可。
一、杀鸡的正确方法
1、刺杀放血
首先切断气管、食管和血管,然后用左手小拇指勾住鸡来的右爪,大拇指和食指握住鸡的颈部,同时反转使颈部腹侧朝上,将鸡固定,右手拔去鸡颈部的小毛,露出气管、食管和血管,然后用锋利的刀片,将气管、食管和血管切断,注意尽量使刀口小,然后用右手将腿提起,使放血彻底。
2、烫毛
烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫,浸烫时间要根据气温、禽体大小、性别、重量百和生长期灵活掌握,一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部,以及背部粗毛都能顺利拔下时,就说明烫毛水温和时间掌握适宜。
3、脱毛
一般是手工拔毛,将烫好毛的鸡体放在工作台上,首先拔去粗毛,然后逆着毛的顺序搓毛,禽体烫拔毛后,对于残留的绒毛,可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳,将绒毛钳净。
4、取内脏
首先将腹部朝下和背部朝上,然后在右翅左侧切开小口,取出嗉囊,然后从肛门切口扒出内脏进行处理。
二、鸡肉的营养价值
1、鸡是一种家禽,家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少有4000年,但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品,鸡的种类有乌鸡、火鸡、野鸡等,鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。
2、但鸡肉中欠缺胡萝卜素、钙、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸,以及各种维生素和粗纤维,如果长时间将鸡肉当作主食食用,同时不摄入其它瓜果蔬菜,以及粮食,就比较容易导致身体发生亚健康。
3、根据科学调查发现,食用鸡肉对人体,特别是老年人、女性的健康有重大影响,鸡肉含有丰富的蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,因此是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。
4、对于体质虚弱、病后或产后人群,用鸡肉或鸡汤作补品食用非常适宜,其中以乌骨鸡为佳,可用于改善骨蒸潮热、虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症状。