有几种分级脂肪的方法,但常用的方法是不使用添加剂,其过程被简单地描述如下:将无水乳脂即通常经洗涤所得到的尽可能高的“纯脂肪”融化,再慢慢冷却到适当温度,在此温度下,高熔点的分馏物结晶析出,同时低熔点的分馏物仍保持液态,经特殊过滤就可以获得一部分晶粒,然后再将滤液冷却到更低温度,其他分馏物结晶析出,经过滤又得到一级晶粒,可以一次次分级得到不同熔点的制品。5.分离胆固醇分离胆固醇是将胆固醇从无水乳脂中除去的过程。分离胆固醇经常用的方法是用变性淀粉或_β一环状糊精和乳脂混合,β一环状糊精(β-CD)分子包裹胆固醇,形成沉淀,此沉淀物可以通过离心分离的方法除去。6.包装无水乳脂可以装入大小不同的容器,比如对家庭或饭店来说,1~19.5kg的包装盒比较方便,而对工业生产来说,用最少能装185kg的桶比较合适。通常先在容器中注入惰性气体氮(),因为比空气重,装入容器后下沉到底部,又因为无水乳脂AMF比重,当往容器中注AMF时,AMF渐渐沉到下面,被排到上层,形成一个“严密的气盖”保护AMF,防止AMF吸入空气,产生氧化作用。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式,因为它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200L的桶中,桶内含有惰性气体氮(),使之能在4℃下贮存几个月,无水乳脂在36℃以上时是液体,在16~17℃以下是固体。AMF适宜以液体形式使用,因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量,所以AMF适用于不同乳制品的复原,同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。生乳:应符合GB19301的要求。其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。项目要求检验方法色泽呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应有的色泽取适量试样置于50mL烧杯中.在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口.品尝滋味。滋味,气味具有稀奶油、奶油、无水奶油或相应辅料应有的滋味和气味,无异昧。组织状态均匀一致,允许有相应辅料的沉淀物,无正常视力可见异物。