很多朋友经常会有这样的疑惑,就是在吃土豆的时候到底要不要吃土豆皮。不是因为土豆皮会影响口感,而是怕担心误食中毒。因为土豆中有一种有毒成分叫做龙葵素,简单来说它土豆的一种自我保护物质,主要聚集在皮以及和靠近近皮的位置,通常情况下,含量很低,就算不去皮,只要吃得不多,一般也不会中毒。 吃土豆皮会中毒吗? 一旦土豆发芽、变绿或是腐烂时,龙葵素含量就会大幅上升,这时要是不去皮,中毒的危险性就增加了。 一旦不小心吃太多含有龙葵素的土豆,就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍,还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状,严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难,甚至死亡。 因为龙葵素主要含α-茄碱和α-卡茄碱,前者的含量与储藏条件有关。研究表明,土豆皮中的α-茄碱会随着储藏温度和时间的增加而增加,在有光照时,它的含量还会显著升高。 庆幸的是,在相同储藏条件下,土豆肉中的龙葵素含量比皮中的含量低得多。当然,和皮一样,储藏温度越高、时间越长,肉中的毒素越多,光照同样会明显提高它的含量。 因此,买回来的土豆可以放在冰箱里,或者放在阴凉的地方,不能放在温度高、被太阳光照射到的地方,以免土豆发芽,导致毒素的积累。买回来的土豆还要尽快吃完,最好是不要一次性买太多。 所以,一般吃土豆的时候是可以不用去皮的,只要不吃的太多,是不会引起中毒的。当然那些发芽、没成熟或是腐烂的土豆是千万不能吃的。 如果只是很小面积发芽、发青的土豆我们可以挖掉芽眼及附近的皮肉,然后削掉青紫的皮,并在食用的时候放点醋,等烧熟煮透之后再吃。但是发芽或腐烂面积太大的话,小巫建议您还是直接扔掉较好,防止中毒。