熬制冰糖的时候火候如果不够,如果大火熬制的阶段没有彻底就直接转成小火,糖浆就一直是稀稠阶段,水分进入糖浆的比例就会增加,糖浆会粘牙。正确的方法是先用大火将糖和水熬煮融化至鼓出大的气泡,一般约20分钟,再改小火用熬煮至糖浆淡黄,出绵密气泡即可。
3、熬糖时间太久
如果把糖浆的时间熬的太久,以至于水分都蒸发掉了,这与没放水性质一样了,糖浆因为太浓导致熬糖的时间越来越长,吃起来非常坚硬还粘牙。