癌症的出现,是多重因素共同作用的结果。其中,饮食是不可忽视的一项。目前医学界已经普遍取得共识,至少有三种癌症,和过多吃肉有关系。第一,大肠癌。吃肉过多,尤其是吃了熏烤、油炸等方式烹调的肉食,同时蔬菜水果吃得少,肠道内的厌氧型细菌就会增多。脂肪的大量摄入,让胆汁的分泌量增多,也给致癌物提供了活跃的舞台。在这种状态下,肠道内就容易出现细胞恶变,发生癌症。第二,乳腺癌。过多吃大量肉食,同时体型较为肥胖,容易增加内源性雌激素的产生。雌激素暴露时间过长,是典型的具有促癌作用的内环境因素。这就是为什么肥胖的女性,相对更容易患上乳腺癌。第三,胃癌。并非吃肉就一定会发生胃癌。但是经常吃烟熏、火烤的肉类食物,诱发胃癌的可能就会增大。这类食物里面常常含有较多的苯并芘、多环芳烃等致癌物质。长期摄入,致癌风险自然大大提高。当然,除了这三类之外,其他种类的恶性肿瘤,也都和饮食有密切关系。不过,这并不能表明,吃肉,或者大量吃肉,一定会引起癌症。它们只能作为一种癌症的诱发因素,值得我们重视和避免。