做烘焙除了要会换算计量单位,也有根据模具换算配方的时候。如果配方的分量比较大或者比较小,可以自己动手来按比例调整。其中大家问的最多的就是蛋糕尺寸的换算了。
如果我们以做一个6寸圆模的蛋糕原料分量为基准,8寸圆模则大约需要2倍分量。而方模之间也是一样的比例换算。
看看下面的图,就更清楚啦:
相同尺寸圆模&方模 | 分量对比
同样是6寸模,方模跟圆模因为尺寸计算的区别,实际上分量不同。而市面上的方模有按照边长、也有按照对角来度量尺寸的。两者标注都一样,分量却相差一倍!因此请大家仔细看看下面,不要用错了!
而对于圆模,从6寸开始算起,差不多每增加2寸直径,就增加一个6寸模的分量。看看下图,很直观:
无论是按照对角,还是按照边长来度量,方模分量的递增都跟圆模一样:每增加2寸,就增加一个6寸模的分量。
对于长方形的烤盘,大家可以直接采用烤盘的底面积进行对比,得到材料分量的调整比例。比如28*28的烤盘与30*35的烤盘对比,材料分量比例是: 28*28 : 30*35=1 : 1.3。
另外,随着蛋糕体积的增大,烘焙的时间和温度也需要相应调整。蛋糕体积越大,越应该降低温度、加长时间,保证蛋糕内部能够均匀烤熟,而外部不至于焦糊。
一般来说,根据蛋糕品种和烤箱的情况,大约每增大两寸,温度需要降低5度,而时间延长10~15分钟。具体怎么调整,就要靠小伙伴们根据实际情况自己灵活掌握啦。