美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示:味精在食品中的使用没有一定的限制,无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐,摄入进入人体后可转化为谷氨酸,谷氨酰胺和酪氨酸,而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一,有着重要的功能。据研究,味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。因为味精中,96%的谷氨酸能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质;它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用;又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用,因而对人体健康有益。
既然味精没有危害性,那么人们为什么要对味精进行大量的质疑呢?究其原由可能有以下2点:1)可能有一些人对某些学者对味精安全性研究的相关成果大肆的,盲目的进行宣传,且不断的放大味精的危害性,因而造成社会对味精的恐慌。2)可能是与味精能够增加食品的鲜味,引起人们的食欲有关,因为味精食量过多,可能会使人对其产生依赖性。
虽然味精是安全的,但是在炒菜的过程中也不能过量的添加味精,要适度的使用味精,毕竟味精只是一种调味剂。同时,在炒菜的过程中,要注意味精投放的温度(适宜度是70-80℃),时间(最好在汤菜出锅前投放)。所以,“味精虽好,可不要多放哦”。