149　分析检测　食品科学　2009,　Vol.　30,　No.　02　收稿日期:2007-12-13　基金项目:国家自然科学基金项目(40376026;30671646)　作者简介:李敏(1984-),男,硕士研究生,研究方向为植物单宁化学。E-mail:daocarenlin@126.com　*　通讯作者:林益明(1967-),男,教授,博士,研究方向为植物生态学。E-mail:linym1967@xmu.edu.cn　不同品种茶叶单宁的含量与结构测定　李敏1,王　洁1,杨志伟　1,2　,林鹏1,2　,林益明　1,2,　*　(1.厦门大学生命科学学院,福建　厦门　361005;2.厦门大学湿地与生态工程研究中心,福建　厦门　361005)　摘要:测定了本山、黄旦和铁观音三个品种茶树成熟叶片的总酚及可溶缩合单宁含量,并通过基质辅助激光解　吸附飞行时间质谱(MALDI-TOF　MS)研究了茶叶缩合单宁的基本结构。结果显示,三种茶叶均具有较高的总酚含　量,大约为　200mg/g;三种茶叶的缩合单宁是以(表)儿茶素(EC/C)和(表)棓儿茶素(EGC/GC)为基本结构单元的均聚物　和杂聚物,且大部分聚合物的结构单元之间存在　A　型和　B　型两种连接方式,其中本山和黄旦缩合单宁的最高聚合　度要大于铁观音。　关键词:茶;多酚;缩合单宁;基质辅助激光解吸附飞行时间质谱;多聚物　Contents　and　Structure　Analysis　of　Tannins　in　Leaves　of　Three　Cultivars　of　Camellia　sinensis　LI　Min1　,WANG　Jie1　,YANG　Zhi-wei1,2　,LIN　Peng1,2　,LIN　Yi-ming1,2,　*　(1.　School　of　Life　Sciences,　Xiamen　University,　Xiamen　361005,　China　;　2.　Research　Centre　for　Wetlands　and　Ecology　Engineering,　Xiamen　University,　Xiamen　361005,　China)　Abstract　:The　contents　of　total　polyphenols　and　extractable　condensed　tannins