臭豆腐,是白豆腐经过发酵后,再经过油炸制成的,焦脆而不糊、细嫩而不腻,闻起来臭,吃起来香,是长沙非常有名的特色小吃,所以又称为长沙臭豆腐。
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

臭豆腐以大豆为原料,经多道工序后,不仅保留了部分大豆的营养物质,还新增了维生素B12、植物性乳酸菌等营养素,但是由于制作过程会产生胺类物质,过量食用对健康有害。
1.调节肠道菌种
臭豆腐以优质黄豆为原料,经过多道工艺后,制成富含植物性乳酸菌的特色小吃,据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中的植物性乳酸菌,具有调节肠道菌种,保卫肠道健康的作用。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
2.预防老年痴呆
一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。
3.有致癌物质
研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

营养价值