这是我第一次做这么高难度的菜,实际操作其实也不难,只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。　其实只要掌握三步:一腌鸭子,二做卤水,三卤鸭子。　成品鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。家里来客人,提前做一只,肯定会让客人大赞你的手艺!　辅料　盐水鸭的做法步骤　1.　鸭子洗净,冲十分钟去血污。　2.　脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。　3.　盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。　4.　用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。　5.　装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。　6.　葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。　7.　大火煮开,小火煮20分钟即可。　8.　鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。　9.　卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。　10.　卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。　11.　鸭子。肉很嫩,很好吃。　12.　切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。　小窍门&温馨提示　后话不说了,步骤超级详细该说的都说了。　等我下次做完美了,再来分享经验。　查看全部(共12步)　盐水鸭的更多做法　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。