叉烧包若把广东早茶看作一顿正餐,那么各种广式包子也就是这顿正餐的主食。广东早茶的桌面上,经常会出现的就是叉烧包、奶黄包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等,其中最为传统的,还要数广式叉烧包。叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。相传传统的叉烧包还有一个标准,就是:“高身雀笼型,大肚收笃(顶端),爆口而仅微微露馅。”经多位地道广东人验证,还却有其事。咸水角啖早茶是广东人的最大特点,一盅两件的茶点尽显南粤人享受休闲生活的惬意。自然地,作为广东名小吃之一,咸水角以其外皮甜馅鲜香的特点,那表皮炸得脆脆、胀鼓鼓,吃起来是外脆里糯,馅料香香的味道令人一试难忘,成为很多茶客喜欢的广式茶点之一。作为广东的名小吃,番禺咸水角,是由年宵食品油角演变而来。油角一般以生熟糯米粉作皮,分咸甜两种,都以糯米粉、澄面、五花肉粒、冬菇粒、菜脯粒,虾米,韭菜粒等为主料,甜油角以白糖、花生米、芝麻、椰蓉等作馅;咸油角以食盐、猪肉、腊味、马蹄、虾米等作馅料。番禺人在咸油角中得到灵感,创制了咸水角。咸水角比咸油角的体形较大,馅内的汁汤丰富,有水的口感,所以,叫作“咸水角”。提起早茶,人们印象中最先出现的一定是南方尤其是广东,江苏的早茶。然而,在地处北方的陕西西安出现了一个新的餐饮形式-----北方早茶,并且大受消费者欢迎。北方早茶最先为老字号餐饮名店西安饭庄总店的陕西风味快餐厅,早上7点钟客人就已基本坐满,8大类60多个品种的特色菜点,以两种服务方式展现在客人的面前,一种就是常见的自助餐形式;另外一种是推车服务。供应的品种不仅有陕西人熟悉的煎炸小吃、各类包子、粉汤水盆系列,而且还有改进的南方早茶、创新的小笼、蒸碟系列,品种丰富,南北纷呈。客人入座,即可随到随点,也可自助就餐,丰俭由人。西安饭庄为更好的发挥品牌和技术优势,不断创新经营,探索老字号在新的市场挑战下的发展道路,北方早茶就是变革创新的有益尝试。