细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。
买螃蟹一定要买活的,因为死蟹中含有一定的毒性,,对我们的身体很不利。因为当螃蟹已经死了,螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺,螃蟹所产生的毒素,会随着死亡的时间而不断的增加。所以,买蟹一定要选择活的。
挑选的时候,可以用手指轻按蟹眼边的壳面,如果蟹眼马上动,则说明其生命力充沛,也可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,则表示螃蟹的生命力很强。还有就是,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。
螃蟹要分辨雌雄很容易,我们把螃蟹反过来,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。
但是,高手光看腿就能分辨出来,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,其他地方没有。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
活螃蟹吃不完如何保存
保存以不动、低温、避光、保湿为原则。室温高时,特别是九十月份,应将蟹捆绑好,装蒲包的,整包扎紧。
外包装浸湿,以 不滴水为度,放在冰箱的冷藏室。不是整包的,在绑好的蟹上盖一块湿毛巾,存放温度控制在5-10℃为宜。
保存方法一:冰箱保存大闸蟹。把大闸蟹的脚和大闸蟹捆起来——以减少大闸蟹的体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可,保存可超过七天。
保存方法二:塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹。把大闸蟹放入其中——不能层叠;然后加水至大闸蟹身高的一半高——主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住,因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。盆/桶无需加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
由此可见,螃蟹死了是不能吃的,而且螃蟹还要吃煮熟的螃蟹,否则会对健康造成不利哦。
简单来解析就是说:
螃蟹有一个问题是它的肝胰脏/中肠腺。螃蟹个头原本不大,含水量又很高,而且死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏,螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪,口感大减。
这个过程本身倒是无毒,不过细菌什么的很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来,这时候可就有毒了。
还有一个小问题是中肠腺相对容易富集重金属,它烂掉之后重金属也会出来产生污染。