作为广东人,比较喜欢喝汤。小时候妈妈常煲薄荷鸡汤,土鸡香味中带着薄荷的清香,清甜而没有一般土鸡肥腻的感觉,让人喝了还想喝。如果你也喜欢薄荷鸡汤的香味,请往后面看,不要错过简单的薄荷鸡汤做法。
辅助材料准备。姜片5块切好、薄荷清洗干净备用。薄荷的品种非常多,笔者习惯采用普通的薄荷,土薄荷或者留兰香。其他材料可以根据个人喜好添加,如椰子肉、红枣、枸杞等。
选择主材料,清理干净。最好是土鸡或走地鸡;普通的鸡也可以,味道没那么好,煮的时候也不要那么久。习惯把鸡去毛整个或整块买回来,然后自己清理干净。把鸡皮那些黄色的用力戳掉,那些应该是汗泥之类的。它一辈子就洗澡一次,可要干净点。 把鸡开膛,清理干净内部,如清理鸡肺;去掉黄色鸡油、鸡头(买回来的习惯去掉鸡头及鸡脖子的皮)、鸡屁股等。
把鸡砍块。本次土鸡一只3斤左右,4人饮用,只采用700克左右(鸡脚、翅膀、脊背等多骨头的部位)。
把鸡肉炒至变色。热锅加油、姜片把鸡炒至变色,大概7成熟左右。喜好味道浓点的,可加盐一起炒;怕先加盐不健康、煲汤时间长产生亚硝酸盐的可以先不加盐。
煲汤。把鸡肉倒进汤煲,加开水没过鸡肉。水可以根据喝汤人数和煮的时间适量添加。煮的时间长挥发不少水的。煮开后用小火慢炖。 根据个人喜好,在此步骤可以加入红枣枸杞配料等。
添加薄荷。