买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,口感差别大,学会不花冤枉钱。食材有性格,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享挑选五花肉的小窍门。 很多“肉食爱好者”对猪肉都爱不释口,尤其是那一块肥瘦相间,油润饱满的五花肉,不 论是红烧,煎烤还是小炒,在端上餐桌的那一刻就是全场的焦点 。尤其是到了年根下,家家户户都开始囤储年货,五花肉更是年货清单里必备的一项。 五花肉虽好吃,但在猪肉中也算是价格比较贵的一个部位,我们这边已经卖到了32元每斤的价格,囤个两三块,一两百就出去了,随意为了物有所值,一定要学会挑选。 很多朋友只知道五花肉有肥有瘦,却不知道它还有上下之分 ,“上五花”和“下五花”的口感区别很大,买错了或做错了都影响口感浪费钱。 上五花和下五花部位不同‍ 上五花肉指的是猪排骨附近的肉,比正常五花肉相比,肥膘多了些;下五花肉指的是猪腹部的肉,虽然看起来胖胖的小猪,其实腹部也是有瘦肉的,而且这部分肉比较紧实,肥瘦也刚刚好, 我们常说的“五花三层”值得就是下五花肉。总的来说,下五花肉肥瘦相间合适,比上五花肉的口感更好一些。 上五花和下五花做法不同‍ 部位的不同导致肉质的差异,所以在做法上也略有不同。 上五花肉因为肥多瘦少 ,而且整体的肉质比较软嫩, 更适合用来当作肉馅来包饺子 ,这样做出来的肉馅肥而不腻,吃起来香极了; 下五花肉因为肥瘦相间,更适合用来红烧,炖煮或者小炒 ,做出来的口感油润肥美,不腻不柴。 上五花和下五花这样区分‍ 一、观察肥瘦‍ 分辨上五花和下五花,最简单的方法就是看。肥瘦相差明显的,肥瘦相间不均匀的,基本都是上五花肉,反之肥瘦间隔比较均匀,一层肥一层瘦反复重叠的基本都是下五花肉。 二、摸手感‍ 用手触摸五花肉来分辨上五花和下五花。上五花肉的肉质比较软嫩,所以摸起来手感相对较软,而下五花肉摸起来手感略硬。 三、看颜色‍ 上五花肉位于排骨附近,肉质软嫩,其中瘦肉看起来颜色较浅;下五花肉位于猪腹部,腹部的纤维相对较粗,所以下五花肉中的瘦肉看起来颜色相对较深。 五花肉解馋吃法——农家小炒肉‍ [食材]: 五花肉300克,线椒2根,小米椒3根,葱姜适量。 [调料]: 生抽10克,老抽5克,料酒10克,食盐5克,鸡精3克。 [制作流程]: 1、五花肉洗净切片,大蒜剥皮切片,生姜切丝备用。锅中倒油,放入五花肉片煸出油脂,当肉片微微发黄时,加料酒,生抽和老抽拌匀。 2、再加入蒜片和姜丝翻炒片刻,最后加入5克食盐和3克鸡精,倒入线椒和小米辣,大火翻炒至断生即可出锅。 各位食友们,关于五花肉的挑选和做法你还有哪些新的方法吗?欢迎留言分享。