前一阵去农家院吃饭,其中就尝到了一道花生芽做的菜,朋友乍一听,花生芽不是有毒吗?在日常生活中,我们常识里经常认为土豆、黄豆、花生等豆类发芽后会产生毒素,不能食用,其实这是一个误区,发芽后的花生,叫花生苗,或者花生芽,它所含的白藜芦醇这种高营养价值成分,比没发芽的花生粒高100倍,这种营养成分有抗疲劳、降血脂、助消化等作用,花生芽的营养价值在蔬菜行列中也是居于前列的。
许多人也是次听说花生芽这么个稀罕品种吧?其实现在如果你去逛超市或者市场买菜,只要细心留意,便能发现它的踪影,那么花生芽要怎么烹制才好吃呢?接着往下看!
【花生芽小炒腊肉】
食材:花生芽300克,腊肉1小段,蒜苗一棵,蒜末少许,油、盐各适量,蚝油1勺,料酒1勺。
先说说花生芽,如筷子般粗细的花生芽,芽身洁白似玉,顶部就是花生经过浸泡发芽后的花生粒,还包裹着花生衣,圆圆滚滚的,轻轻一掰就能掰断。对于这样细嫩的芽状物,最简单的清洗方式还是加一勺小苏打,放置于清水中浸泡冲洗几遍然后控干水分。
做法:1.取腊肉一小段,这是老家亲戚自己做的腊肉,清洗掉表面的杂质,放入热水中汆烫一遍,方便一会把它切成薄片,冬季的时候可是囤了不少腊肠腊肉,得慢慢把它们都消化掉。
2.清洗干净的花生芽,切掉根部,把较长的花生芽摘成小段。花生衣可去除,也可不去除,花生衣也有补血养血的作用,直接食用对身体还是有很多好处的。
3.把浸泡软的腊肉切成薄片,蒜苗清洗干净,斜刀切成段备用。
4.炒锅加热,倒入少许蒜末和底油,把蒜白和腊肉先倒入锅中,小火煸炒,炉火不要太大了,否则腊肉容易糊锅,小火煸炒出腊肉多余的油脂。
5.接着倒入摘洗干净小段的花生芽,入锅中与腊肉一同翻炒。
6.不熟悉花生芽的,会觉得它有点生生的青涩味,可以加一小勺料酒。最后把花生芽炒熟变软后,加1勺蚝油和少许盐调味。
花生芽的口感脆嫩、清爽,爽口极了,加了腊肉的,风味独特,是一道很方便快手的家庭小炒,市场看到了它不妨买来尝尝。
小贴士:
1. 腊肉有烟熏风味,能掩盖住花生芽的生味、青涩味,还可以根据个人口味,加少许辣椒,香辣风味,也很受欢迎。花生芽可以搭配腊肉,或者牛肉、肉片、腊肠,搭配少许肉类,口感风味独佳。一定要炒熟食用哦。
2. 经常食用这种泡发后的花生芽,脸色红润,还能最大程度发挥了花生所含有美容成分的作用。花生芽中的各种营养成分和氨基酸,都能被人体吸收消化。
黑猫厨房,美食专栏原创作者,喜欢我的文章请点个赞,转发出去吧!欢迎关注,与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,学会好好生活,好好吃饭!