沾光明星效应能赚钱吗?
在影视业与餐饮业双双寒冬的境遇下,流量明星与餐饮集团一拍即合,生生在市场低谷期抢食了一大块蛋糕。但他们赚到的钱,大部分并不来自消费者,而是加盟商。
在贤合庄招商经理向《中国新闻周刊》提供的投资回报分析表中,对营业收入和投资回报的预期十分美好。按照300平方米店面22张桌计算,餐位数130位,翻台率2.2,日均营业额达24310元,月均营业额达729300元,毛利率达60%,投资回报周期仅9个多月。
“任何做过火锅类目的都明白,每天每张桌子都坐满5人并翻台2次以上,几乎是不可能实现的,投资回报分析数据明显虚高。”前述资深餐饮业人士直言,“这类品牌不是真心想做餐饮,也不是真心赚消费者的钱,就是割加盟商的韭菜,赚的就是加盟商的钱。”
根据第三方数据机构睿意德统计,明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%,选择开酒吧的有10%,选择卖服饰的有15%。而餐饮美食中火锅又是占比最多的种类。火锅、烧烤、奶茶等类目之所以是明星入局餐饮的首要选择,正是因为这些品类同时具备不依赖厨师、供应链统一管理、便于展开加盟的特点。
“明星餐饮会选择容易标准化的品类,挣的就是快钱,他们也希望挣快钱。”白墨向《中国新闻周刊》直言,“搞明星餐饮,既是明星自己的事业增长点,也能为餐饮业引流粉丝群体。但对于广大加盟商来说,大概率不是一个好生意。”
白墨指出,火锅、烤肉、奶茶等都属于比较常规的品类,市场竞争激烈,可以在短期内依靠明星流量和关注度发展。但这些品类的生存周期通常只有两三年,一个品牌热度消退之后,再换一个新品牌做。最终,明星和品牌方赚到了钱,但加盟商可能是不赚钱甚至亏钱的。
“明星餐饮项目不一定是好项目。”李维华直言,“明星价值不能决定一个餐饮品牌的加盟价值,有知名度、流量的明星太多了,但真正能把餐饮做好的寥寥无几。在明星自身名气之外,品牌的实际运作能力、市场竞争能力、盈利能力等,才是加盟商需要看重的指标。”
但明星餐饮的热度仍未减弱。越来越多的加盟商正被头顶光环的明星诱惑而来,而明星们也正被这笔轻松赚钱的生意诱惑着,争相进入。
2020年12月19日,郑恺推出的火凤祥火锅北京总店开业,温碧霞、王丽坤、乃万、张晓龙等数位明星前来捧场,一众短视频网红博主手拿剧本,正在排队等待和郑恺合拍推广短视频。
“三年完成500家店的开店目标。”郑恺在北京首店开业当天说。显然,郑恺的火凤祥如法炮制了陈赫的贤合庄,又一家明星餐饮店走上了招商大道。