海米本来就属于甲壳类的动物,它本身里面含有一种叫虾青素,但是海米品种不同,虾青素的数量也是不同的。虾青素是自然界最强的抗氧化剂虾青素,又称虾红素,但是虾红素不溶于水,所以虾煮熟后呈现红色。因此就算是红色的海米,泡在水里并不会有掉色的情况,所以发现海米掉颜色就要慎食了。 观察海米的外形,我们发现有些海米弯曲,而有的却是直的,这又是为什么呢?海米的弯曲是否和质量有关呢? 营养师:活虾死亡有一个逐步收缩的过程,活虾蒸煮、晒制的海米是‘弯腰’状。所以购买海米的时候不要选择笔直身躯的海米,那些体形不大弯曲甚至是直挺挺的,很可能是用冻虾、死虾加工而成。 那么我们该如何避免买到染色的海米呢? 营养师:首先看色泽,体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,一批中最好颜色大体一致,大小均匀的海米比较好,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的甚至是以次充好。 第二个方法就是尝,取一个虾米放在嘴里嚼,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道,虾米都是从海里打捞起来的,正常的储存环境下它不会出现氨水的味道,有这个味就可能是不好的虾。最后,我们还可以用手摸一海米的质感来辨别其好坏。 海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,和蔬菜搭配营养均衡。 但是不可以与菠菜同食,这样会影响 钙 的吸收。 最后,提醒大家买回家的海米如果是淡质海米可摊在阳光下,晒干后装入瓶内保存,如果是咸质海米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,再装进瓶中,为防止虫蛀,大家可以将瓶中适量放入大蒜。 今日 编辑 | 张逵 | 1