上海人以精明著称,几十年前半两粮票这种精打细算的事情存在就是例子。可是红烧大排面,堆头足,肉块又大又实在!实在不像上海人做生意的风格。唯一的解释就是真爱! 上海人爱大排面,连地产圈都流传着一个”大排面指数“的说法,也就是一个小区里小吃店里大排面价格的一千倍是该区域的合理房价。如果高于此,房价存在虚高的成分。我 不懂房地产,不知道这个说法是否属实。但 用大排面做房地产价格指数的代表,充分说明大排面在上海人心中的地位。 红烧大排面非常有滋味,老百姓爱的美食,做起来也不算太难。爱吃面的各位,周末做起~~ 方子参考:河水洋洋 材料: 猪外脊五块,蛋液,面粉,小苏打 葱姜丝,酱油,糖,鸡汤 小白菜,葱花 做法: 1.用刀背拍松猪排。 2. 蛋液打散,拍好的大排在蛋液滚一下两面都蘸上蛋液。 3. 面粉里加少许小苏打,混合好。小苏打可以让炸好的酥壳更松脆膨大。 4. 裹上蛋液的大排在面粉里打滚,均匀裹上面粉。 5. 油锅下宽油炸猪排,到猪排浮起来后翻面,炸到两面金黄后起锅。沥干油备用。 6. 另起油锅,放两大勺油烧热,下葱姜丝爆香,加三大勺糖,中火烧到糖化,冒泡泡。 7. 加酱油和水,熬十分钟。 8. 下炸好的猪排,烧到汤汁稍稍收干起锅备用。 9. 煮面:高汤或者鸡汤烧开,下对开两半的小白菜,煮开后下面,加少许盐和几勺子烧大排的酱料调味。 10. 面煮熟了后捞起,加葱花和大排。 【做法图解】 更多美食请关注微信:xiaochi2002