红薯表皮出现黑斑现象,食用起来发苦,通常是因为红薯在生长过程中受到黑斑病的侵袭而形成,黑斑红薯含有番薯酮和番薯酮醇等有毒物质,可以使红薯变硬发苦,对人体的肝脏造成损伤。对于这种毒素无论用蒸,煮,烤,炸等烹饪方式均不能将其生物活性破坏。食用了这样的红薯,很容易导致人体出现中毒现象。另外表皮有发霉和霉变现象的红薯也不建议食用。但并不是出现在红薯表面的黑斑都是病害导致,除了软腐病和黑斑病会造成红薯表皮出现黑色斑点外,另外红薯在采收的时候,很有可能互相碰撞而造成红薯内部汁液的流出,红薯的汁液中含有大量抗氧化物质多酚类,当它们与空气中氧结合时,就会产生黑色斑点,这类黑色斑点对人体健康不会产生不良影响。