鸡蛋在是我们生活中算是在熟悉不过了,鸡蛋营养丰富,鸡蛋中所含蛋白质和人体的蛋白质的氨基酸模式非常接近,相对其实食物来说更利于吸收和消化,所含12种维生素和一些矿物质,鸡蛋黄中除了胆固醇相对让一些肥胖和心脑血管疾病的人望而生危外,其它的还真找不出什么缺点。
有人认为鸡蛋生吃更营养,因为很多营养素不受高温的破坏。那这种吃法对吗?其实生吃生鸡蛋不但给我们在卫生安全上带来一定的危害,而且长期的吃生鸡蛋还会造成营养不量。
生吃鸡蛋很危险
生鸡蛋中很可能带有沙门氏菌,吃生鸡蛋很容易感染,导致发烧、腹泻、腹痛等,严重着甚至死亡。不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。还有生鸡蛋中含有卵抑制剂,会抑制蛋白质的吸收。生鸡蛋蛋清中含有一种叫‘生物素结合蛋白’,会阻止B族维生素中的生物素吸收,长期以往会导致生物素缺乏,可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹,严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外,还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。其实‘生物素结合蛋白’这中物质只要加热就会被分解。所以只要把鸡蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。可能您会说我也吃过生鸡蛋但是没有这种症状呢?那是可能你吃的那个鸡蛋比较干净,还有你没有长期的这么吃,而且生物素缺乏的症状多发生在缺乏10周后才会出现。所以吃生鸡蛋并不是更营养,而且还对身体有害。