什么才是真正的DIY蛋糕
“走马观花”式的抹抹奶油不叫DIY
“东拼西凑”的装饰蛋糕不叫DIY
DIY蛋糕是一个见证面粉奇迹的过程
DIY更是注重原材料品质的一次动手之旅
传统DIY蛋糕店/工作室的五大诟病
1、去了直接从抹奶油开始,你根本不知道蛋糕胚是用的什么原材料做的,也不知道是不是店家亲自烤的
。2、节约成本,奶油之类用的基本是人造奶油,毫无口感可言;
3、为了让蛋糕更漂亮,大量使用食用色素,弄的一个蛋糕五颜六色的,虽然好看,但食用色素或多或少对健康是不利的;
4、缺少基本的消毒设备,工具清洗后擦开或者自然干达不到卫生要求;
5、蛋糕制作过程中毛巾的使用频率非常高,重复使用绝对会滋生细菌;高品质DIY蛋糕店/工作室的基本要素:
1、从原材料称重开始就能让人参与拌料-装盘-烤制-打奶油-抹奶油-装饰,一直到最后成品包装带走;
2、现在人人讲究食品安全和品质,选用的烘焙原材料是国内外顶级的产品,这样品质保证了,价格也不会很高。
3、除非客人要求,负责任的店/工作室是不会使用食用色素的;
4、清洗、消毒设备齐全并且当着客人面使用;
5、备有必须的一次性用品,比如毛巾、口罩、手套和围裙等;常用国内外烘焙顶级原材料:面粉:南顺香港集团的美玫面粉 广州南方面粉的白玉兰系列黄油:新西兰安佳奶油:法国铁塔动物淡奶油砂糖:韩国幼砂糖鸡蛋:白皮蛋优于黄皮蛋 土鸡蛋优于蛋鸡蛋|色拉油:金龙鱼等国内大品牌纯牛奶(代替水):三花淡奶以及国内大品牌关于奶油的补充:
1、奶油是蛋糕制作中不可或缺的部分,通常有植物(人造)奶油和动物奶油两种,还根据含糖不含糖分为淡奶油和甜奶油。
2、雀巢、金钻等属于植物奶油,法国铁淡奶油塔属于动物奶油,食用的话植物奶油和动物奶油皆可,但植物奶油的口感和营养价值远比不上动物奶油的。
3、植物奶油价格低,做蛋糕裱花等容易成型,动物奶油价格偏高,而且打发操作要求精准,用来做造型比较难掌握;
4、凝白等人造植物奶油通常被用在地州市场或蛋糕教学领域,虽然可食用,但毫无口感可言;
5、假奶油:一些无良商家为了节约成本或者教学单位会使用假奶油,即一定比例的[蛋糕油+白砂糖+水]混合后高速搅拌形成的奶油状物质。
蛋糕油是制作蛋糕可以使用的乳化剂,但在