秋天即将结束,寒冬已经加快步伐,冬天很多人喜欢保健养生,还不想养一身厚厚的脂肪,所以鱼汤是最好的营养食谱,鱼汤是很有营养的一种汤食,鱼富含丰富的蛋白质,营养价值很高,很多人喜欢用鱼炖鱼汤喝,很多人炖出来的鱼汤看起来乳白细腻,十分鲜美。来一起跟名声在外女性资讯小编一起往下看!
一、鱼汤怎么变白
1、将铁锅清洗干净,放入油;
2、将鲫鱼清洗干净,等油微微冒烟时,放入鲫鱼,关小火,不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;
4、放入高汤或者热水,这个环节非常重要,必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
二、如何炖鱼汤又浓又白
其实并不难,是因为你放的水不对,你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我们再把鲫鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面,微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开,等再次开锅的时候,就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了,慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火,不要是小火,因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一,如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候,你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了,再滴上两滴香油的话,会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会,看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了,而且保证跟外面做的一样,汤是奶白色的。这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鲫鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
三、制作白色鱼汤注意事项
1、用活鱼,更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候,新鲜的鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大,颜色发黑的。
2、在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净,否则不利于健康,并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。
3、锅一定要烧热后再倒油,油热后再放鱼,这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观。
4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味,调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。
6、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
四、鲫鱼汤怎么样