雪里红咸菜的传统腌制方法大约需要一个月左右才能食用,今天给大家介绍一种简单快速的腌制方法,只需要一天左右就可以食用,适合家庭少量腌制,随腌随吃。而且,用这种快速方法腌制的雪里红颜色翠绿、口感更脆爽。
原料:
鲜嫩的雪里红500克,盐50克。
准备工作:
把鲜嫩的雪里红去根和老叶,用清水淘洗干净,放入开水锅里打个滚,马上捞出摊开沥水。
这一步需要注意,千万不要烫的太久,只能是打个滚就出锅,防止雪里红被烫软影响成菜的口感。另外,雪里红出锅后要摊开沥水,防止余热把雪里红捂软或捂黄。
做法步骤:
把沥净水分的雪里红切成小段放在盆里,撒入盐后用手反复揉压到微微出水,这样能让盐份迅速渗入雪里红里面。
用盐揉好的雪里红装在容器里,用保鲜膜或盖子盖一下防止污染,放冰箱冷藏室腌制一天左右就可以取出食用了。
补充说明:
1、雪里红的表面带有腊质,用开水烫一下可以让部分腊质溶于水中,然后再用手揉压破坏掉剩余的腊质层,这样才能让盐迅速的渗入雪里红,从而大大地缩短腌制时间。
2、雪里红只用盐腌制就很好吃了,当然你也可以根据自己的口味加入辣椒或花椒粉等其它调味料。
3、这样腌好的雪里红不宜保存时间太久,但放在冰箱冷藏室保存一个星期是没有问题的,所以制作的时候一次不要做太多。