角豆是替代巧克力唯一的一种食品。无核角豆荚含糖量高达52%,甚至高出甘蔗含糖量,是制作角豆糖蜜的材料。
在罐头肉和鱼,调味汁,果冻,糖浆,水果罐头中,可把角豆作为添加剂浓缩物使用。防止蛋糕和饼干发酵和变质。为完好 无缺的切割蛋糕和饼干,可代替鸡蛋添加。在使用可可粉和咖啡的所有的食品中可使用角豆代替可可和咖啡,因为角豆不含咖啡因和其他有害物质,专家还建议患心Carob脏和胃病的患者使用角豆。把角豆粉用在食品工业中的原因是,其体内含天然的糖量,低热量,不含脂肪,因此不会形成胆固醇以及价格便宜。
2. 药用价值
角豆被认为是天然草本兴奋剂。在患肺部疾病,消化系统疾病,牙齿和牙龈疾病时,角豆则是民间首选草药之一。角豆糖浆含钙量是牛奶的3倍。由于Carob含丰富的维生素E对治疗感冒和咳嗽有良好的功效,并可软化乳房和祛痰,有助于肠胃正常工作。角豆含丰富维生素和矿物质有益于牙齿和牙龈。锌和糖含量过高角Carob豆还被视为是动力源泉。一般糖尿病患Carob者在食用角豆糖浆之前应咨询医生。含钠和钾有助于调节血压对心脏有益。有关专家正在调查角豆对肺癌的益处。在治疗过敏性急促疾病时,角豆还是一种可制成草Carob药的植物。因含铁是治疗贫血的良药。之前曾有人发现角豆可防止辐射进入人体。因职业所需或工作环境,不得不暴露于重金属或辐射环境下或生活在重工业地区的Carob人,专家建议他们食用角豆。角豆能有效地防止辐射和排除身体重金属元素。
角豆粉作用
1、替代可可粉
Carob味道很像可可,但不含咖啡因和可可碱,是一种具有巧克力颜色和风味的天然配料,常作为可可粉的有效替代品。除了口感像极了巧克力外,且不含咖啡因、可可碱,没有巧克力的兴奋剂负作用(如:心跳加快、失眠),故能弥补一般巧克力的不足,且质地温和、适合大人小孩。
2、无发胖副作用
近 年来,科学研究进一步发现,由于角豆果浆糖份中含有的松醇物质,使得人体细胞吸收葡萄糖和糖原质增加,这些对降低血糖很有效,因此,Carob是食用糖很 好的替代品,尤其适用于患有糖尿病等病症的人食用。由于角豆果浆成分50Carob%为糖、丹宁酸和多糖,可用来制糖、糖浆或糖粉作为添加剂,用于制作糖 果、蛋糕等食品,而约45%的天然糖(蔗糖,葡萄糖和果糖)含量,脂肪仅含0.5%,使其可作为降低糖份或者糖的替代物,在增加食