有些异体蛋白,比如食用海鲜、鸡蛋,这些蛋白质分解不全时可造成多肽的副作用,如可以出现皮肤的荨麻疹、肠道的荨麻疹,有些多肽还可造成自身免疫性疾病,有些多肽有正面作用,比如干扰素、白介素是可以抗肿瘤的多肽。多肽一般是指10-50个氨基酸组成的小分子物质,肽是氨基酸的聚合物也是蛋白质分解的不完全产物。氨基酸和氨基酸之间有肽键相连,有两个氨基酸的就称为二肽,三个氨基酸的称为三肽,10个氨基酸以里的称为寡肽,多肽一般是在10-50个之间,50个氨基酸以上的称为蛋白质。