豆腐你一定常吃,黄豆对于很多人来也说是非常熟悉的食材,日常的豆腐、豆浆都是用黄豆做出来的,那么一斤黄豆能做几斤豆腐呢?

一、一斤黄豆能做几斤豆腐

一斤黄豆能够做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐还是嫩豆腐,嫩豆腐的话,因为其质地比较嫩,水分含量比较多,所以其制作出来的量就会多一些,能够制作4-5斤的样子。 而老豆腐(指含水量较少,并非指早餐店里的“老豆腐”),一斤黄豆能够制作2-3斤不等的老豆腐。

二、做豆腐的主要流程

(1)选料:选择颗粒整齐、无虫,无霉的新大豆,破碎。
(2)浸泡:按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小时。浸泡到黄豆捏着有劲,有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。
(3)磨浆:用石磨或打浆机均可。要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。在此过程中,按500克黄豆加水1千克左右的比例。
(4)煞沫:按500克黄豆加水1.25-l.5千克烧开,并按黄豆的1%的比例加入加温后的植物油。搅匀煞沫消泡,这样豆浆滤得快、滤得净。
(5)过滤分离:第1遍过滤完后,把分离出来的豆渣,再加1-2次水洗渣过滤,直到豆渣松散,手捏不成团为止。
(6)煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2~3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器(如铝盆等)内,放在易凉处或凉水中,降温至30℃为止。
(7)加入凝固剂:按500克黄豆6-9克的剂量,将葡萄糖酸内脂预先用少量温水溶解(葡萄糖酸内脂要随用随配),按500克黄豆2-6克的剂量将保护剂也用20℃以下的湿开水(不能用生水也不能用开水兑生水)溶解,将葡萄糖酸内脂和保护剂的混合水溶液迅速加入到降温至30℃左右的豆浆中,并搅拌均匀,即可制成袋装或盒装豆腐。
(8)再次加温:将加入葡萄糖酸内脂和保护剂混合水溶液的豆浆连同溶器一起放90℃以上(最好是90℃恒温)的热水中蒸煮加热,使豆浆温度达到90℃左右。保持15-20分钟,也可用蒸气加热。
(9)降温加固:在加热过程中,逐渐凝固,然后随着降温愈加坚固,便成细嫩洁白的豆腐。