葡萄糖浆可以通过酸水解,酶水解或两者的结合产生。但是,当前有多种选择。
以前,葡萄糖浆只能通过将玉米淀粉和稀盐酸混合,然后在压力下加热混合物来生产。当前,葡萄糖浆主要通过首先将酶α-淀粉酶添加到玉米淀粉和水的混合物中来生产。α-淀粉酶由多种芽孢杆菌属细菌分泌;从细菌生长的液体中分离出酶。该酶将淀粉分解为寡糖,然后通过添加葡糖淀粉酶(也称为“γ-淀粉酶”)将其分解为葡萄糖分子。葡糖淀粉酶是由各种物种分泌的真菌曲霉;从真菌生长的液体中分离出酶。然后,可通过使葡萄糖通过装有D-木糖异构酶(一种从多种细菌中的任何一种的生长培养基中分离出来的酶)的色谱柱,将葡萄糖转化为果糖。
澄清
水解后,稀浆可以通过柱子以除去杂质,从而改善其颜色和稳定性。
蒸发
稀释的葡萄糖浆最终在真空下蒸发以提高固体浓度。
它在商业化食品中的主要用途是用作增稠剂,甜味剂和保湿剂(一种能保持水分并因此保持食物新鲜度的成分)。葡萄糖浆也广泛用于制造各种糖果产品。
葡萄糖浆是在扩大使用HFCS生产之前在美国的主要玉米甜味剂。HFCS是一种变体,其中使用其他酶将一些葡萄糖转化为果糖。所得糖浆更甜且更易溶。玉米糖浆也可以作为零售产品获得。
葡萄糖浆通常用作混合物的一部分,可为电影和电视制造假血。包含葡萄糖浆的血液混合物非常便宜且易于获得,在独立电影和电影制片人中非常受欢迎。
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什么是大麦麦芽糖浆 大麦麦芽糖浆是未精制的甜味剂通过从提取处理发芽,即,麦芽、大麦,含有大约65%的麦芽糖、30%复杂的碳水化合物、3%的蛋白质。 麦芽糖浆呈黑褐色、浓稠且粘稠,具有强烈的独特风味,称为“麦芽”。它的甜度约为精制白糖的一半。大麦麦芽糖浆有时与其他天然甜味剂结合使用,以赋予麦芽风味。
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