1、此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货。 2、用上述原材料的部门每日营业结束前,根据存货、生意情况、 储存条件及送货时间,提出次日的采购数量。 库存物品(干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等)的采购数量。 1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金 周转、储存条件等因数,根据最低库存量和最高库存量而定。最 高库存量不得超过7 天的用量,最低不得低于一天的用量。 2、库存量上下限的计算公式: 最低库存量=每日需用量发货天数 最高库存量=每日需用量7 验收的质量标准:根据订货的样板,按质按量对发票验收。 验收的数量标准:根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进行验 收,数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。 验收人员:供货商、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。 验收时间:新鲜肉菜每日上午8:30—9:30;其它物资货品随到随验。 公司食堂采购管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工 就餐质量,特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂 炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出 下月费用预算,报总经理审批。 2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超 预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。 3、不得私设小金库,采购员 1000 元/月的采购预备金不得用于 私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符, 每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点 食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要 专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责, 划定范围、包干管理。 7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并 视情节由食堂采购员提出处罚建议。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购 超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放, 确保物品在保质期内加工。 7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作, 每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本; 前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂 管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方 法,否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以 确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护: (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。 (4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停 (5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度 要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 (7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。 8、消毒柜使用与维护: (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。 (2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 (3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。 (4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量, 并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。 (6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。 机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护: (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 (a)、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用 肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。 (b)、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤 气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。 (3)发现漏气应及时关掉煤气, 打开门窗使室内通风透气,分散 人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。 (4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗 好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然 后点火使用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废 纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右 轻轻旋转, 执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关 煤气源开关,再关掉燃烧器。 (8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应 及时报修。 五、员工就餐管理 1、对于出勤的员工,公司负责承担7 元/日的伙食补助;为出勤而 在公司吃饭的员工按7 元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。 2、每月 日公布上月员工就餐总数,员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异,在 日前到行政人事部核查,逾期不作补查,按公布的数据扣除餐费。 3、每月末,所有需就餐的员工必须于28 日前把自己下月就餐情 况告知前台文员,否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5:30 之前告知 前台文员;否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在就餐表上打 “”、“”、“”表示每日中午就 餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “”、“”、“”的,统一视 为就餐处理,餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核 8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚,超过三次者按 照警告、记小过、记大过进行处罚(备注:本条仅限适用于当月就 餐的情况)。 9、员工进入餐厅必须佩带工卡,按秩序排队,先签名后就餐。 10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清 洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指 定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。 11、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人 就餐。 12、员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。 13、餐厅之内禁止抽烟,违者罚款50 14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记 大过等处理。 附则1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行, 修改时亦同。 2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度 有抵触的规定以本制度为准。 员工食堂管理方法 就餐管理 外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳; 无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间; 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在 桌上。 食品卫生管理 各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜 绝食物中毒; 各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分 开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染; 食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合 格者一律不准上岗; 保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐, 地面无油污、无味、无杂物。 设备管理 炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保 证设备使用完好; 加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价 赔偿外,将处以500 元以下罚款。 日常工作管理 严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品 原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在 清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们; 食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工 作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各 项工作任务。