主料猪蹄辅料冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒1.猪蹄,去毛,洗净,剁成块。2.锅中烧开水,放入姜片,葱段,倒入少许料酒,放入猪蹄,煮去血水,浮末。水开煮三四分钟就可以了。3.捞出煮好的猪蹄,放入凉水中冲洗干净。(用凉水可以让肉皮更紧实)4.锅中放油,放入冰糖,小火熬化,放入沥干水分的猪蹄,翻炒,使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片,炒一会儿,加入清水。5.把猪蹄和汤水一起倒入高压锅,放入八角,花椒、桂皮、白芷、草果、香叶,山楂干,加入足量的清水。6.高压锅上汽后,压半个小时。打开锅盖后放入盐调味,再煮五分钟收汁就完成了。