▲ 左为 《舌尖上的中国》 松茸篇女主 单珍卓玛 ,右为 群安堂掌柜 在香格里拉海拔3000米之上的松树下,生长着一种如精灵般的食材------松茸。这种营养价值极高、且有着特殊浓香的食用菌到现在都无法人工培育,弥足珍贵。 松茸并非独产于云南,但其中成色最好、口味最正的,却只有在香格里拉大环线一些人迹罕至的深山中才能采到。 松茸会在每年8月上旬到10月中旬采集、上市、食用,如今新鲜松茸正当时,我们怎么能错过这一年中与它们相会的最佳时刻! 松茸肉质白嫩肥厚,口感有如鲍鱼。一经烹饪,会有独特的浓郁香气,除了菌香之外,还有玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。 松茸有很多种吃法,不同大小的松茸,适合不同的吃法。 下面,Summer就给大家介绍几种常见的松茸吃法: 一、松茸刺身 ▲恐怕没有比这道菜更简单的做法了吧! 松茸最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”,像吃刺身一样将松茸清理干净后切片,再根据个人口味佐以盐、芥末等。 做法: 1. 松茸清理干净,切薄片; 2. 根据个人口味制作沾料; 3. 开吃!清甜可口的松茸刺身! 贴士: 挑选比较嫩的松茸,松茸切完后放入冰箱冰一会儿,口感会更好。 二、黄油煎松茸 ▲黄油煎松茸,简单的烹饪方式。 无需过多的调料,只要稍微加热便会散发出一种天然的醇香,让你领略到大自然馈赠的天然美味。 做法: 1、松茸清理干净,不要切太薄,大约4毫米左右; 2、平底锅小火融化黄油;放入松茸煎至两面金黄; 3、撒少许盐或黑胡椒碎即可。 贴士: 最好用平底锅,用慢火煎黄油。出锅后撒上盐即可。 三、炭烤松茸 ▲当地人最推崇的自然吃法(图为群安堂掌柜) 松茸的香味浓烈袭人,稍经炙烤,就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人,将此物视若珍宝。 做法: 1、松茸清理干净,切薄片; 2、将松茸薄片抹上少许油,置于炭炉上炙烤; 3、待到松茸变色卷曲,撒上些许盐即可食用。 贴士: 建议使用淡味油,如橄榄油等。 四、松茸饭 ▲松茸饭是比较实惠和贴地气的吃法。 将松茸洗净切丁,同胡萝卜略翻炒后放入电饭煲内与大米同煮,最后在配上用黄油煎过的松茸片,一餐体验了两种不同的松茸吃法。 做法: 1、大米洗净后加入约1.2倍的水,浸泡30分钟。 2、胡萝卜洗净切丁,香葱切碎段;松茸清理干净,两个松茸切丁,一个松茸切片; 3、平底锅内放少量的油,油热后下胡萝卜煸炒后下松茸丁,放适量盐调味,翻拌均匀后关火。 4、将炒好的松茸和胡萝卜转至电饭煲中,调入一大勺酱油,然后启动煮饭功能烹制松茸饭。 5、另起锅,加入一小块黄油,油温6成热后下切好的松茸片,一面撒适量的盐调味,翻面撒适量的黑胡椒碎,煎熟出锅。 6、将煮好的松茸饭装盘,盖上两片煎好的松茸,撒上一点香葱碎点缀即可食用。 贴士: 饭焖的干一点,香气更浓;吃的时候可以撒些小葱提味。 五、松茸意面 ▲松茸培根炒意面 用松茸做道简单的西餐面食,炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好。 做法: 1.新鲜松茸不需要将表皮全刮掉,只要把泥土刮干净即可; 2.意面先放开水煮熟备用; 3.起锅放入黄油、蒜片、培根小炒一分钟; 4.放入松茸,小炒一分钟加入少量开水煮2分钟; 5.加入淡奶油和调味料煮至汤汁浓稠即可; 6.装盘撒上罗勒碎、紫甘蓝、番茄酱,开吃! 贴士: 可以撒一些罗勒和黑胡椒提味。 六、松茸烩牛肉 ▲口感如鲍鱼 极润滑爽口 松茸有特别的浓香,配合牛肉食用,色香味俱全。 做法: 1、将新鲜松茸清理干净后切片;牛肉切片腌制15分钟; 2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,蒜切米; 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;再放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒和松茸调盐翻炒; 4、倒入牛肉翻炒,放生抽调色即可。 贴士: 姜片和葱花,切记少许,否则抢走了松茸的味道和鲜香。 七、松茸炒芥蓝 ▲清新的颜色 新鲜的口感 松茸菌炒芥蓝,芥蓝可吸收松茸的香味,而松茸起到了很好的提鲜作用。 做法: 1、将新鲜松茸清理干净后切片; 2、葱蒜爆锅后放入芥蓝爆炒; 3、再放入松茸,炒至松茸软化后放入盐、酱油。 贴士: 可用开水烫一下青菜,这样炒的时候不会过分出汤。 八、双椒炒松茸 ▲松茸带点辣椒,绝对下饭一流! 松茸是口感丰富,香味浓郁,营养均衡的食材,新鲜的松茸带点辣椒,绝对是下饭一流的菜。 做法: 1、将新鲜松茸清理干净后切片; 2、松茸切好后放锅里煎香,煎的时候放点油口感更好,记得要热锅冷油; 3、红椒青椒切片,姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒,加入盐和酱油炒匀。 4、辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下,盛出食用。 贴士: 辣椒水份少,炒的时候洒一点水才不容易焦。 九、松茸鸡汤 ▲营养松茸汤 将松茸入汤,一碗汤融入了松茸的鲜美和营养,提神醒脑且极易被身体所吸收。 做法: 1、将新鲜松茸清理干净后切片; 2、鸡块焯水,直接捞入烧开水的砂锅中,加姜片烧开后,转中火炖一小时; 3、一小时后,加入松茸转小火继续炖一小时; 4、出锅前加入适量的盐即可。 贴士: 鸡块一定要焯水,焯完的水要倒掉,里面含有大量嘌呤。 十、松茸干贝汤 ▲鲜味一流的菌汤 松茸的味道非常独特,非常鲜美,不愧“菌中之王”的美誉。夏秋天气干燥,最适合喝点这样的汤水滋补一下了! 做法: 1、将新鲜松茸清理干净后切片;干贝洗净浸泡15分钟;排骨飞水洗净备用; 2、将排骨、姜片放入锅中,倒入适量清水,同时倒入浸泡干贝的水煲 60 分钟; 3、再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲 30 分钟,调入盐、洒入芹菜末或葱花即可。 贴士: 建议用砂锅或汤锅,不要用铁锅! 十一、松茸油 ▲留住美味 四季享用 吃松茸刺身和香煎松茸,剩下不够整齐的边角料来熬制松茸油,可以留住美味,待四季享用。吃面,喝汤,炒菜加一小勺,香气扑鼻。 做法: 1、准备新鲜松茸250g,玉米油/葵花籽油500毫升; 2、松茸清洁干净后切片备用; 3、把油倒入锅中,加入切好的松茸片,开小火,搅拌一下,让油盖过松茸,持续用小火加热40分钟到一小时; 4、期间注意观察搅拌,待松茸片变成深金黄色,筷子触感发硬时,即可关火,将锅子移开燃气灶,防止余温继续加热,晾凉,装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。 贴士: 常温和冷藏均可以储存半年以上,只要松茸中的水分都熬干净即可。 十二、松茸粥 ▲松茸粥 清淡开胃 做法: 1. 米泡 10 分钟,松茸清理干净后切丁; 2. 锅中加适量水,放入米,大火煮干,加入松茸; 3. 小火继续煮,煮的过程中,顺着一个方向搅,这样煮出来的粥才会稠; 4. 小火慢慢熬 大概45 分钟,加入盐就可以起锅了。 十三、松茸蒸蛋 ▲大人小孩都爱吃 做法: 1、松茸泡软,切小丁; 2、鸡蛋轻轻打散,缓缓加入温开水(水不能烫),水量与蛋液比例为2:1; 3、再加入虾仁和松茸丁,再加入少量的盐和味精,轻轻搅拌均匀; 4、封上保鲜膜,沸水中隔水先大火1分钟,再小火12分钟。 *编辑/群安堂 *本文部分图片整理自网络,部分图片为群安堂独家拍摄,切勿擅自使用。 *关注群安堂 微信 : qunantang07 ,可获得更多美食视频与独家萌娃视频花絮。 长 按 识 别 二 维 码