腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的,但很多人泡出的腊八蒜不会变绿,到底怎么泡腊八蒜一定会变绿,确保万无一失呢?这是很多人都想知道的问题。其实,影响腊八蒜变绿的因素有许多种,但最关键的是必须要有低温这个条件。 腊八蒜的腌制方法—— 原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。 做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。 要点:制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。 怎么泡腊八蒜一定会变绿—— 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉。然而,要达到这样的效果,必须具备几个条件:一、大蒜必须经过低温保存;二、必须是在酸性环境下;三、必须是没有经过特殊处理,能正常发芽的大蒜。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。 今儿“腊七”,明儿“腊八”,该腌“腊八蒜”了! 年饭桌上配饺子的必是腊八蒜—— 一般“腊八”这天把蒜腌上,除夕打开,蒜瓣碧青,醋带蒜香,和香喷喷的饺子正好配成“一对儿”。 食材食谱热量:630(大卡) 主料 大蒜 适量 方法/步骤 大蒜剥皮,用厨房纸试去灰尘,蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系; 有“残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要; 将蒜瓣装满密封耐酸容器,瓦罐或玻璃器皿均可,不要用塑料容器; 倒入陈醋(我喜欢用陈醋); 没过蒜瓣,加盖密封,放在阴凉处保存(我放在北阳台的角落里)。 END 注意事项 简单之极,只是别弄错了顺序,——先在容器中加入了一定量的醋,再把大蒜放进去,结果发现还没放多少蒜呢,醋居然溢出来,不知所措! 有些配方会加点儿糖,其实不必,加糖的那叫糖蒜。