在这之前,我家做的蛋糕卷都是戚风卷,很轻很柔很好吃,我就断了进取之心,觉得戚风卷就是这世上最美好的蛋糕卷了。
直到前几天做了一个黄金卷,立刻彻底被折服!这绝对是最柔嫩最好吃的蛋糕卷,没有之一!
方子据说是妃娟的,可是我找不到原方,看大家模仿的方子都是差不多的,便找了一个拿来用,做出来的蛋糕卷真的是超级轻柔超级轻柔超级轻柔!(重要的事情重复三遍!)
这才算是真正体会到了什么叫做云朵儿般的轻柔,感觉这描述就是专门针对这个蛋糕卷而诞生的。
作为一个蛋糕卷,我直接让它返璞归真了,什么也没加,就直接卷起来!卷的过程再一次证明了这蛋糕卷有多轻柔:
不用加盖油纸保湿,不用晾凉,不用划痕,神马神马都不用,出炉还烫手呢,不怕!立刻就卷!绝对不开裂,5秒就卷好!简单得一塌糊涂!完美得一塌糊涂!
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-- 原味黄金卷 --
材料:黄油50g,牛奶50g,低筋面粉60g,朗姆酒15ml,鸡蛋5个(大个儿),绵白糖85g
使用模具:28*28厘米方烤盘
烘焙温度:180度,中层,20-25分钟
制作方法:
1.牛奶和黄油放到一起,加热融化煮至沸腾
2.关火后立刻筛入低筋面粉,拌匀成为烫面团
3.4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中
4.将4个蛋黄和1个全蛋打匀,倒入烫面团中,慢慢搅成面糊
5.加入朗姆酒搅匀,烫面糊就做好了
6.绵白糖一次性全部加入蛋白中,将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角
7.取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀
8.将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,再次翻版均匀
9.拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出气泡
10.入180度预热好的烤箱,中层,20-25分钟
11.烤好的蛋糕卷脱模
12.直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了。
小贴士:
1.低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质。
2.如果没有朗姆酒,可以用各种果汁代替,如果没有果汁,直接用清水代替也没有问题。说实话,虽然用了朗姆酒,成品中吃不到任何朗姆酒的味道。
3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以,我从来都是用绵白糖,因为家里常备。
4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的,因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或