鱼胆破了,如果是只是破了一点点沾到鱼身上,用大量的水清洗,可以把白酒抹在鱼上或者是用白醋或者是料酒浸泡,除去苦味,鱼可以吃。但是如果鱼胆整个破了,污染的很严重,鱼不能吃,因为鱼胆里边有含有氢氰酸成分的有毒成分,能够对人体的肾脏和肝脏造成严重的损害,甚至会丧命。在食用鱼胆以后半小时到一小时会出现腹痛、呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状,一般12-24小时内,病人会出现急性的肾功能衰竭,甚至肝脏受损等情况,严重的病人会少尿、无尿、尿蛋白阳性,会给心血管系统造成影响,出现低血压、休克、昏迷,甚至头痛、嗜睡、神志模糊、胡言乱语等情况。