人体内的功能性铁包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、血红素酶类、辅助因子和运输铁。
人体内的储存铁有两种基本形式,分别是铁蛋白和血铁黄素,主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。
铁在人体内的生理功能有:
1、铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶类的主要成分,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
2、维持正常的造血功能。铁与红细胞的形成和成熟有关,红细胞中约含有机体总铁的三分之二。缺铁会影响血红蛋白的合成。
3、铁还有很多重要功能,如催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
正常人体内的铁含量为每千克体重30-40毫克,其中约三分之二是功能性铁,其余以储存铁存在。一般女性存储铁含量为0.3-1.0克,男性为0.5-1.5克。
铁广泛存在于各种食物中,但分布并不均衡,吸收率相差也极大。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种,血红素铁的生物利用率高,有效吸收率接近40%,而非血红素铁的有效吸收率仅为5%-10%。