冬天很多人喜欢囤一些白萝卜在家里煲汤喝,但是囤放的时间长了,会发现有的白萝卜切开后里边有蓝色的,那么白萝卜里面变成蓝色的还能吃吗?
白萝卜里面变成蓝色的还能吃吗
白萝卜的储存条件和环境比较寒冷的清洗下,所含的酚类物质就会转换成花青素,而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象,如果是遇到酸性物质就会出现紫红色的现象,因此白萝卜变蓝很有可能是因为和碱性物质存放一起造成的,因此是可以食用的。
白萝卜变色了是什么原因
储存环境
白萝卜变色的比较大的可能性是因为与其储存的环境有关,很多人比较喜欢将白萝卜储存在冰箱中,冰箱的温度比较低,在低温保存后白萝卜会出现褐变的化学反应,会导致它含有的酚类物质产生变色的现象。
缺水
白萝卜如果过了采摘的时间还没进行采摘的话会导致自身的营养物质和水分流失,从而会出现变色的现象,同理的存放时间太长也会导致萝卜缺水。
花青素
白萝卜中含有花青素后与碱性食材一起存放会产生化学反应,因此可能会出现变色的现象。
异花授粉