【背景及概述】[1][2]
铬与铁、碘、铜、锌一样是营养学的重要痕量元素,是制造酶所必需的元素,而酶有助于几糖类代谢和调节血糖浓度。铬也影响肝中胆固醉的代谢。铬有助于减少脂肪,有利肌肉增长,能增强心肌和骨肌。铬在饮食对人体的重要性是四十年前确立的。1957年从猪肾中分离出一种后来称为GTF的活性物质,该物质有助几机体进行正常的葡萄糖代谢。1959年铬被确定为分子中的关键矿物质。铬(Cr)是动物的必需微量元素之一。众所周知,有机铬与无机铬相比,具有化学性质稳定、吸收利用率高、适口性好等优势。能为人体吸收的铬有所谓外生型和内生型两类。外生型铬是以二烟酸一补肤'水配合物形式存在于食物中的有生理活性的铬,能被哺乳动物高效吸收,例如啤自醉叮中的下在体内的吸收率为一,烟酸铬的吸收率平均为10-25%。内生型铬足摄入的铬离子被体内的烟酸配合而具有生物活性,但无机铬进入身体后能被吸收的比率很低,仅2。8%。天然补充铬的来源为三价铬,如富铬酵母、皮考琳酸铬、烟酸铬、乳酸铬、葡萄糖酸铬、丙酸铬、氧化铬等。其中以具有外生型生物活性的富铬酵母、皮考琳酸铬和烟酸铬的医疗、保健、饲料性能最好。
但富铬酵母难以大规模生产,价格昂贵,而皮考琳酸铬和烟酸铬易于合成,适于工业生产,更受重视。烟酸铬是烟酸与三价铬离子形成的有机铬螯合物。烟酸铬分子式为Cr(C6H4NO23,相对分子质量为418.33。烟酸铬一般为浅灰色细小粉末,流动性良好,常温下稳定,不溶于水和乙醇。葡萄糖耐受因子(GTF)是以烟酸-铬-烟酸为轴,并结合三种氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸)配体的络合物。因此,烟酸铬可以作为葡萄糖耐受因子的重要活性成分,协助胰岛素发挥生理功能。
【生理作用及应用】[2]
1. 烟酸铬在人体中作用
1) 激活胰岛素、促进葡萄糖代谢
胰岛素的作用是将葡萄糖和氨基酸输送到细胞内,同细胞壁上的胰岛素受体结合后产生能量,使组织生长、修补和再生。铬使胰岛索激活而附着在细胞上,形户之铬、胰岛素和胰岛素受体三元配合物。因此铬是胰岛素的增强剂,起着胰岛素辅助因子的。但并非所有铬均有此功能,只有GTF、皮考林酸铬和烟酸铬等具有生物活性的铬才能将胰岛素激活,实现葡萄糖代谢。人体缺铬导致不耐葡萄搪(降低组织对葡萄糖的敏感性),表现在血糖及胰岛素量增高。严重者可导致糖尿病。患苦自身虽能分泌胰岛