不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
山药有健脾益胃、促进消化的作用,临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人,其实完全可买些新鲜的山药食用,做到药食兼施。
滋肾益精
生山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
益肺止咳
生山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
降低血糖
生山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,糖尿病人的食疗佳品;
延年益寿
生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
抗肝昏迷
近年研究发现生山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
舒缓情绪、调节睡眠
山药的药性温和缓慢,不似人参那样强烈,在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。因此民间才有“常吃山药,脾气不酸”的说法。
补虚
名医张仲景非常善于使用山药补虚,他在《金匮要略》中说,山药可以用来治疗气血两虚以及胃痛、痹症、闭经、月经不调等症状。
对于身体虚弱的男人来说,山药可补益强身、延年益寿。新鲜的山药里含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,可有效预防心血管疾病,常食之有益志安神、强身健体、延年益寿的功效。
淮山药的食用方法
山药的吃法很多,可以根据个人口味和喜好来选择,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲汤、炖肉。
山药的食用方法很多,不同的做法可以达到同样的药用效果,所以呢可以根据个人的口味喜好来选择做法,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲汤、炖肉。
爱吃甜食的广州人常用山药泥和馅儿,外裹面皮炸成甜点;东北人用山药代替土豆炖鸡;山东人用甜菜与蜂蜜混合烹制蜜汁山药……各地厨师根据不同节气、不同地域和不同口味,创造出上百种的山药烹制方法。
(一)常见吃法
用山药煮米粥食用,可治脾胃虚弱,不思饮食,小便频数、遗尿等。
山药研粉,加曲酒炖服,可治腰膝酸软、虚损无力、形寒怕冷、小便频数。
山药炖猪胰:山药60克,猪胰1条,共炖熟,食盐调味,饮汤食猪胰、山药。治糖尿病。
山药参枣炖肉:人参6克,山药30克,大枣10枚,瘦猪肉适量,同煮熟食。治再生障碍性贫血。
(二)推荐食谱:
山药枸杞炖羊肉
材料:羊肉(瘦)500克,山药20克,枸杞子20克,枣(干)20克,桂圆肉20克
调料:植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克
做法:
(1)将羊肉洗净切块;
(2)山药去皮,洗净,切块;
(3)枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用;
(4)在锅里加适量植物油,烧至六七成热,放入羊肉、生姜块翻炒;
(5)加入料酒和适量清水煮沸;
(6) 将羊肉汤移至砂锅内,加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂,加盐适量调味。
养生功效:
(1)本品具有滋肝肾、益气血、补虚损之功效,适于中老年眼蒙、视弱者食用;
(2)亦可增强视力,对体质虚弱者尤其适宜。
山药芝麻汤圆
材料:糯米500克,山药(干)50克,黑芝麻30克,白砂糖90克
做法:
(1)将山药捣碎成粉置于蒸锅内蒸熟;
(2)黑芝麻炒香研碎,加入白糖拌成馅;
(3)将糯米用适量清水浸泡软后,磨成汤圆米粉,分成若干小团;
(4)将山药馅与糯米粉小团包成汤圆,放入沸水锅中煮熟即成。
养生功效:具有健脾益肾之功效,适于脾虚食少、骨质疏松症患者食用。
拔丝山药
(1)原料:山药500克,白糖100克,青红丝、枸杞子、植物油各适量。
(2)加工制作:
将山药去净外皮,洗净后,切成棱块;枸杞子洗净,剁碎。
制作时,锅内加植物油,烧至六七成热时,将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时,捞出控净油;锅内留油少许,加入白糖,炒至糖液淡黄色出丝时,加入炸好的山药锅内翻匀,撒上青红丝、枸杞粒即可。
山药排骨汤
材料
净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
步骤
(1)将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分。
(2)取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。
(3)将山药皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
神仙粥
其做法是将山药去毛洗净去皮,蒸熟后切块磨成粉末,与大米、百合、大枣混合煮食,长期食用健脾益胃、助消化,还能调节失眠、缓解情绪。
小贴士:给“神仙粥”加入四种中药,变成了“四季神仙粥”。
中医认为,春季人体火旺,在神仙粥内加入菊花,可以散风清热,平肝明目;夏天可在粥里加入荷叶,可以消暑清火的功效;秋天加入麦冬,可以滋阴润肺、生津止咳;冬天加入枸杞,补肾生精、明目安神。
淮山药炖甲鱼
《本草纲目》称它“可健脾补益、滋精固肾,治诸百病,疗五劳七伤”。本方就以甲鱼、山药为君臣食药,相传是汉代宫廷非常推崇的药膳食疗方,有滋阴养血,补气安神等功效,尤其宜于中晚期糖尿病患者服用。
甲鱼含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌。 山药味甘,性平,归脾、肺、肾经,可补脾养胃、生津益肺、补肾。
需注意的是这道药膳不宜大量服食,每周吃一次即可,症状改善后应减少食用次数。
(三)医师叮咛
学业过重导致食欲不佳者,可增加山药的用量至40克。
睡眠不佳者,可增加茯苓的用量至40克。
小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者,可增加薏仁用量至80克。
白带常呈水带状的少女,可加重芡实的用量至40克。
易心悸不安、忧烦或心浮气躁者,可加重莲子的用量到40克。
对正值青春发育期的少女而言,上述所有药材皆可食用,长期服用可增强食欲及促进发育,但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。
怀孕妇也可以适量吃山药,但要注意不可过量。