斯洛文尼亚克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水热处理试验结果证明,荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食,因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比,可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。维生素苦荞中含有丰富的维生素。(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P,)含有其他谷类粮食所不具有的维生素P(芦丁)及维生素C。苦荞中维生素C含量为0.8~1.08毫克/克。维生素E,含量为1.347毫克/克。维生素E中r生育酚含量较高,对防止氧化和治疗不育症有效,并有促进细胞再生、防止衰老作用。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍。