2019年1月10日,由北京市科学记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台主办的「科学流言求真榜发布会」在北京举行。其中「酸性体质」这个流言以时间长、信者众、传播广、变种多而位列榜单。
只要在网上搜索,就能看到无数「酸性体质是万病之源」、「碱性体质易生男孩」、「碱性食物和酸性食物」之类的文章。
一这些说法当中,哪些是谣言呢?这里给大家详细解释下。
酸性食物和碱性食物是怎么回事儿?
首先,食物的确是可以按其所含化学元素分为两类,成酸性食物(acid-forming food)和成碱性食物(alkaline-forming food)。简称为酸性食品和碱性食品。
蔬菜和水果中,因为硫、磷、氯(成酸性元素)含量低,钾、钙、镁(成碱性元素)相对多,所以它们代谢之后,以金属阳离子为主,有利于平衡血液和尿液中的酸性物质,因此称为成碱性食品。
请注意,「成碱性」、「成酸性」是说到了人体内之后,代谢终产物是酸性还是碱性,和这种蔬菜味道是酸还是碱,用pH值试纸测试是酸还是碱,一点关系都没有。比如番茄和橙子是酸味的,但它们属于成碱性食品。
鱼肉蛋类,以及精白米、白面粉都是成酸性食物。因为加工中去掉了主要分布在外层的绝大部分矿物质元素,却保留了内部的储藏性蛋白质。用白米白面加糖加工成的饼干糕点,也是成酸性的。
但是,土豆、红薯、紫薯、芋头、山药之类薯类食物,含钾非常高,蛋白质比较低,它们是弱成碱性的。
如果一种食物的「干货」中成酸性元素和成碱性元素的数量相当,它就是中性的。比如牛奶,基本上是中性,微微有一丁点成碱性,因为它既富含磷和硫(成酸性元素),也富含钙(成碱性元素)。鱼肉蛋类高硫磷而低钙镁,它们都是成酸性的。
那么,酸性食物和碱性食物健康有什么影响呢?
如果长期大量吃鱼肉蛋类等成酸性食品,而蔬菜水果薯类吃得少,身体的「酸负荷(acid load)」就会过大,会增加骨质疏松的风险。这样的饮食,还会增加乳腺癌、肠癌等疾病的风险。
反过来,太多蔬果、太少蛋白质食物也是不行的,就像红军当年过草地时,三年困难时期时,人们吃糠咽菜,没有足够的蛋白质,也会营养不良,甚至死亡。
所以,没有必要神化「成碱性食品」。
成酸性和成碱性食物并不需要每天精确平衡,只要能在一段时间内总体上基本平衡即可。这样,各种营养素、包括矿物