重庆尖椒鸡
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多年前偶然在重庆邂逅了这道尖椒鸡,难以忘怀。后来又去过两次,特意为了吃这个菜。太好吃了。索性自己学着做。 朝天椒,花椒是重庆的,用的菜籽油也是四川的,还有仔姜都是四川的。一定要用嫩一点的土鸡,养殖鸡口感不行。每次做了对象都能吃好多。

重庆尖椒鸡的用料

仔公鸡1500g重庆尖椒1500g

重庆尖椒鸡的做法

步骤1
适量掺一点红色会好点一点,这个辣椒一定是重庆的才好吃,切成马耳朵状,我是用剪刀剪的。
步骤2
鸡肉斩成小块,“横切牛肉竖切鸡”,不能太碎否则成渣渣了,太大又不够入味,切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
步骤3
菜籽油烧热,(我加了自己炼的猪油,适量,多了腻,少了不香)然后下鸡肉爆炒,一定爆炒,要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
步骤4
炸鸡块的油接着用来炒辣椒,先下姜跟花椒爆香,迅速下辣椒爆炒。
步骤5
待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒,一分钟左右,尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
步骤6