白吉馍是烧饼的一种,叫它烧饼也无妨。我查阅了许多资料,均没有很详细的介绍白吉馍的名字是因何而来,有的也只是只言片语。
说起白吉馍,我首先想到了西安,到西安旅游过多次,每次去必吃腊汁肉夹馍,在其他地方根本吃不到这个味儿,是西安的特色名小吃之一。在白吉馍里夹入腊汁肉,一口下去满嘴香,吃完还想再来一个,让人回味无穷。
自从学会在家做白吉馍,隔三岔五做着吃,不夹肉不夹菜,白口也能吃好几个。
做白吉馍有诀窍,面点老师傅给支招,不能用发面,也不能用死面,要用半发面才可以。半发面是指不完全发酵的面团,面粉和酵母混合揉团之后,等上20-30分钟就可以制作,比蒸馒头还简单。
用半发面做白吉馍,皮薄松脆,内里紧密柔软,出锅抢着吃。今天就把白吉馍的详尽做法分享给小伙伴,零难度,学会可开店。
家常白吉馍
主要食材:面粉、酵母、白糖
详细制作步骤
1.面粉里放酵母和白糖,先加水搅拌成面絮絮,再淋入少许油,最后揉成较硬的面团。
2.面团不需要醒发至两倍大,半发面就可以,放一边饧20-30分钟即可。刚揉好的面团表面并不光滑,要放10分钟再揉一揉就变得很光滑了。
3.取出饧好的面团,整理成长条。
4.分成多个大小均等的面剂子。
5.将每一个面剂子戳成两头尖尖的长条。(如下图)
6.取其中一个面剂子擀成牛舌状的面皮。
7.从一端卷起来。
8.将收尾处压在下方,这样做出来的白吉馍更好看一些。
9.把面剂子都卷好后,用手掌依次将其按扁。
10.接着用擀面杖擀开,擀成2个硬币厚的面饼胚子。面饼胚子不能做得太厚,也不能做得太薄,太厚会夹生,太薄没有口感。
11.平底锅中不放油,小火慢慢烙。
12.期间要翻动面饼,使其均匀受热,直到烙至两面金黄,出锅即可。
这样做的白吉馍,比蒸馒头还简单,皮薄松脆,内里绵软,我白口吃了3个。
小贴士:和面时,除了放酵母和白糖,还要放点食用油,口感更佳。烙白吉馍的时候不放油,要一直保持最小火,5-7分钟就可以烙至完全熟透,期间要不停的转动和翻动,使其均匀受热,以免有夹生的情况。
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