民间真实卤肉配方秘方 : 这个民间真实卤肉配方秘方,不会有人轻易的向外人透露的,因为所谓的卤肉配方秘方,主要是各种卤肉配料的中草药的性质和在卤肉中起到什么作用,今天由娄国民熟食为大家揭秘: 二、民间真实卤肉配方秘方及调料香料的具体作用又是什么? (1)八角:25克 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。卤猪下水正宗配方中不可缺少的。 (2)山楂:可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。民间真实卤肉配方秘方中还起到增加肉制品的速度。 (3)甘草:又名甜草、甜草根、民间真实卤肉配方秘方起到味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。 (4)红蔻:民间真实卤肉配方秘方中气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。 (5)草果:有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳,民间真实卤肉配方秘方中起到去油脂除腻。 (6)陈皮:有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。 (7)桂皮:味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。 (8)白芷:气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 (9)丁香:常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。 (10)木香:气香特异,味苦有草药味。 (11)香茅草:新鲜香茅草呈青绿色,气味清香余味悠长,干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味,芳香更纯净,加入卤锅中可去臊增香。 (12)具体在民间真实卤肉配方秘方中是有精确配比的,在娄国民熟食培训学员时有详细的克数,希望在这里你学会了10余种调料的作用,用平常心对待生命中的每一天,用感恩心对待眼前的每一个人,快乐就会不请自来!