中秋佳节月饼必不可少,月饼继续进行,五仁馅自己做的真材实料,香而不腻。
五仁月饼的用料
五仁馅料:大杏仁核桃仁、花生碎
以上材料总重250g砂糖50g
熟植物油40g水60g
橘饼20g
五仁月饼的做法
步骤1
先来制作月饼皮,糖浆,植物油,枧水,面粉混合静置一小时以上,此方75克月饼做13块。
步骤2
馅料的材料生的都需要烤熟才香脆,把大小差不多的放一起烤就可以,我是用150度,烤7分钟左右、块大的要用刀切开
步骤3
糯米粉放炒锅中火炒熟备用(微微发黄即可)
步骤4
糖冬瓜、橘饼切小碎块儿
步骤5
干果总重量250克,可以根据自己的爱好配放,喜欢什么多放,但是总量不超。我还放了青丝、玫瑰。
步骤6
糖冬瓜、橘饼、砂糖
步骤7
熟油、蜂蜜、麦芽糖浆(没有可以全放蜂蜜)
步骤8
加入清水
步骤9
熟的糯米粉
步骤10
混合后如果比较软可以再加熟糯米粉,如果太干稍加点水(我说的只是如果,我这方子多次做不改配方应该是正好的,因为五仁馅本来就是有硬度的,属于干馅料。
步骤11
能团成团就可以了,方子也是75克月饼馅料50克可做13、14块的样子,多做翻倍。
步骤12
皮料每个25克
步骤13
用手拍扁
步骤14
放上馅料
步骤15
轻轻的转皮,让皮包住馅料
步骤16
直至全部包住馅料,把收口捏严。
步骤17
滚上面粉,月饼模具里也要撒上面粉
步骤18
顶住案板,用力下压
步骤19
推出
步骤20
左手拿下月饼胚
步骤21
全部做好喷上水,烤箱170预热十分钟进烤箱烤5分钟定型。
步骤22
定好型的月饼刷上蛋黄水,要想烤出的月饼花纹清晰那就少刷蛋液吧、看图。
步骤23
再次进烤箱烤20分钟左右,(温度时间依自己的烤箱情况而定,盯着点烤)
步骤24
出炉,不要烤的太过
步骤25
等2天回油就可以吃了,这是朋友给我的反馈图,一个字香。
五仁月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!