在吃鸡蛋的时候,你有没有顾虑呢?蛋黄似乎就是胆固醇的代名词,有些害怕胆固醇的人, …
蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含有12种维生素和多种矿物质,少量的ome …继续阅读→
鸡蛋是天天吃的东西,但有关煮鸡蛋的麻烦总是没完没了。
小时候,我就很不喜欢吃煮鸡蛋,因为蛋黄实在太噎人,而蛋清那么有弹性,又总是嚼不烂。常常想,如果煮鸡蛋要是嫩一点多好吃啊!
长大之后,能自己烹调了,就尝试着把鸡蛋煮嫩一些。先把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
不过,还是有很多人担心:鸡蛋煮嫩时,是否会不易消化?是否安全?就在两周之前,我还接到了某杂志对这个话题的采访要求。我说,其实蛋黄煮老在营养方面并无额外好处,鸡蛋嫩煮不妨碍消化吸收,也不妨碍食品卫生。
生鸡蛋清当中含有卵抑制剂,会降低蛋白质的吸收率;还有生物素结合蛋白,会阻止生物素这种B族维生素的吸收率。不过,只要蛋清凝固,鸡蛋中的抗营养物质便被有效消除,蛋白质和维生素的吸收利用率即可达到满意水平。这已经是二三十年前的定论了,几乎所有食物营养和食品科学方面的书籍对此都无异议。
不过,证明鸡蛋煮老未必更好,有没有科学证据呢?有的。