小米鲊是贵州的知名小吃,距今已经有近百年的历史了。主料用的是只在广西、贵州和东北出产的糯小米,再加入少量带皮五花肉、红糖熬成粘稠的粥,很像四川甜烧白下面铺得糖饭,吃起来非常甜糯弹牙。
但家香酥鸭
但家的香酥鸭在贵阳无人不知,他家的鸭子都是当天下锅现炸的,鸭子非常酥脆,连骨头都可以嚼着吃掉,因为加入了花椒,所以口感麻辣鲜香,很多人都会买一份边啃边逛街。
丁家脆哨
脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨,经常出现在贵州各种小吃和菜肴中。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,是贵州人的最爱之一。
丁家的脆哨可谓家喻户晓,口感香脆,酱味恰到好处,吃起来也很有嚼劲,放在面里、粉里都是锦上添花的味觉体验。
红油米豆腐
贵阳人吃米豆腐,其实吃的就是佐料,通常在米豆腐上会放葱姜蒜、豆芽、花生、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜,还要淋上红油,麻油、酱油、醋等等调味料,口感丰富,吃起来非常开胃,夏天卖得尤其好。