银鲳,鲅鱼,黄花鱼,是中国海三鲜。连云港那边鲅鱼叫马鲛鱼。
金鲳个头大,内质硬,粗,口感根本没有办法和银鲳鱼相提并论。它价格也低三分之一,至少。根本不上讲。
要是大的,三个一斤的,那价格就差的翻倍了。
金鲳大小就是那个价,定住了。银鲳不,是跟着大小往上翻。这样说你就心里有数了。两个一斤的,银销六七十一斤。金鲳才二十。比金鲳小一半的三十一斤,它还是二十一斤。好鱼价格都是往上翻倍的。比方青岛刀鱼,就是带鱼,两指宽的六十一斤,三指宽的一百七八十一斤,差的就是这么大。南方带鱼永远卖不上价。充死三十一斤。
海货都是这个样。所以千万别光说吃的什么鱼,什么价。二指和三指带鱼一个味,但价差出一百多。多地人常犯这种错误。
而且还分时候,四月中旬的鲅鱼六七十一斤,五月中旬二十多一斤了。我说这些废话,主要是为青岛正名,别一弄就拿海货乱喷。
同为“鲳鱼”,但是金的不如银的贵。经常逛市场的应该都知道,银鲳鱼的价格是金鲳鱼的好几倍。贵有贵的道理,壹周君个人觉得银鲳鱼的口感要比金鲳鱼好一些。
我们先来明确一下这两种鱼的概念,我们俗称的鲳鱼其实就是指银鲳鱼,也叫白鲳,它是我国的一种主要海产品种。金鲳鱼更多的算是一种商品的名字,因为有两种鱼都叫此名,一是海产卵形鲳鲹,二是淡水白鲳,一种短盖巨脂鲤,属于淡水热带性鱼类。
金鲳鱼已经实现了人工养殖,而银鲳鱼多为野生捕捞,这也是它市场价格更贵的原因之一。但不论是养殖还是野生,金鲳鱼的口感是完全不能与银鲳鱼所媲美的。银鲳鱼除了中间的一片骨头,全身上下几乎没有鱼刺,烹饪出来的成品又鲜又嫩。
最能检验一种鱼肉质好坏的烹调方式就是清蒸了,事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的,口感口味都比较一般,相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。每一种烹饪方式银鲳鱼都能够驾驭,除非是烹饪的人的手艺欠佳,不然用银鲳鱼做出的饭不好吃的概率几乎为零。
金鲳鱼的肉质口感比不上银鲳鱼,和其生长、饲养有很大的关系。金鲳鱼的食量极大,一般三到六个月就能长到一斤重。
然而对于自然海域中生长的银鲳鱼来说,两年长到半斤重是很寻常的事情。而且银鲳鱼是一种极其“娇贵”的鱼,生长过程中极易受到刺激。假如晚上有人拿着手电筒朝水池里照一下,第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。