白水煮“虾”时 冷水下锅还是热水下锅?
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白水煮“基围虾”时,到底是用冷水还是热水下锅?正确的做法当然是冷水下锅,因为热水洗虾或者煮虾,虽然我们手上的触感不烫,但是对于生活在凉水中的活虾而言,等于“高温”了,因此会对虾肉的质感造成一定的影响,而且温度稍高的话,还会导致表层虾肉半生不熟,将腥味锁进虾肉中,煮制受热也不均,煮出来当然不好吃。

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