对于烘焙行业的朋友来说,一定对于炼乳和淡奶油比较熟悉了,但是对于我们这些外行人来说,对这两者的区别不怎么了解,今天我们大家就一起来看看炼乳和淡奶油区别,两者有哪些不一样的地方。
炼乳和淡奶油的区别一:概念差异
炼乳是一种浓缩奶,就是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的地方,来将里面大部分的水分都消除掉,一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。淡奶油也被叫做是稀奶油,其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油,这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右,打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了。
炼乳和淡奶油的区别二:作用不一样
炼乳的作用就是让产品变得更甜一些,根据选择的原料和添加剂的辅料不一样,可以将炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别,所以,在进行添加的时候,也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。