怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响,具有其它同类产品无法比拟的优势。其汤鲜肉嫩、香味四溢,食后沁人心脾,回味悠长,实乃老少皆宜之佳品。 怀府闹汤驴肉的闹汤中富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、维生素、矿物质等营养元素,蛋白质含量远高于牛羊肉,是滋补健身的佳品。此外,驴肉中含有丰富的氨基酸、亚油酸、碳水化合物、钙、铁、锌、磷等人体所需的多种营养元素。 据《本草纲目》载,驴肉性温,具有补血益气、养精壮阳、滋阴补肾、利肺等多种功效,尤其是对止烦、安神、醒脑有独特疗效。而且特别是对于女性,还有着护肤去斑之功效呢。 做法: 选料上:不选年岁过大过小的驴,不选过瘦过肥的肉,只选用三、五年口龄的中年驴。 制作上:煮肉时的火候最关键,初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时,选配尚好中草药佐料,特别是闹汤的配制,更是工艺独特的独门绝技。 责编: 赵 亮 审稿:张 旭