1.鸡肉剁小块,准备好姜,葱蒜,八角、茴香、草果各一个(我已经打成粉末),干辣椒剪成小段半碗,干花椒半碗(喜欢辣的可以放更多)
2.鸡肉放少许料酒,鸡精,味精,盐适量拌均匀,腌制20分钟(腌制的鸡块把握不准味道就拌好了尝一下,差的味道慢慢添加)
3.锅里下油烧热,放入鸡块,把水分炸干
4.炸到鸡块金黄了,可以把鸡块沥油起锅,我省去了这一步骤,把鸡块用锅铲拨到一边,留出油的位置
5.放入五香粉,葱,姜蒜炒出香味
6.倒入干辣椒干花椒炸一会儿,看到油的颜色有变红即可(切勿把辣椒炸糊了)
7.把佐料和鸡肉翻炒均匀,放入半勺生抽
8.加入3g砂糖继续翻炒
9.油收汁了,可以起锅装盘了
10.成品