饮食记录的核心内容就是饮食热量及营养素的摄入量,这涉及到食物的可食用部分和生熟比。
按照《中国食物成分表》的标注,食物成分指100克可食部食物中所含的热量及各营养素的量,可食用部分占总市品的百分比以系数标识。此外各食物的生熟比也不一样,没有特别说明时都是指生重。
以虾仁为例,100克(可食部100%)含热量48kcal,蛋白质10.4g,脂肪0.7g,碳水化合物为0。