柳州螺蛳鸭脚煲的做法步骤
1.鸭脚洗干净,沥干
2.准备油,加热,把手放到油面之上有热感就可以了
3.把鸭脚逐个放入油锅中油炸,注意油的爆炸哦,盖上盖子片刻之后注意观察鸭脚变色情况,捞出沥干。
4.把姜蒜辣椒放入油锅里爆炒,加入花椒和盐,放入螺蛳爆炒,5分钟之后倒入水并盖上盖子炖煮,最后把鸭脚和紫苏放进锅子里煮开就可以关火了,但是最好不要马上吃,让鸭脚充分把汁液吸收后再吃。
主料
螺蛳
600g
带皮鸭脚
600g
油果
12个
酸笋
100g
辅料
酱油
10g
盐
5g
蚝油
10g
香叶
3片
草果
3个
陈皮
2片
八角
3个
豆瓣酱
2大勺
花椒
10g
麻椒
10g
干辣椒
6个
沙姜
1大块
紫苏
3根
假篓
2根
桂皮
3片
步骤
1.带皮鸭脚洗干净放入锅内,放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟
2.捞出洗净沥干,用厨房用纸擦干净水分备用
3.锅内放入适量的油
4.烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸,记得做好防护设施,因为油会爆
5.翻面,炸至金黄即可捞出
6.捞出放入高压锅内
7.螺蛳提前浸泡吐泥,我买的是收拾好的,剪掉屁股的,回来自己再洗刷干净
8.备好所有的香料
9.紫苏,假篓切碎,酸笋切丝
10.锅内放入适量油,放入花椒,麻将,干辣椒,姜片爆香
11.加入豆瓣酱翻炒均匀
12.倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻
13.加入酱油蚝油翻炒
14.放入沙姜,紫苏,假篓和剩下的香料翻炒
15.放入酸笋翻炒均匀后,加上没过螺蛳的水,加入盐,盖上盖子焖煮10分钟
16.把锅内的所有东西都放入高压锅,加入没过螺蛳的温水
17.放上油果,盖上锅盖,按煲汤键,等键跳排完气即可
螺蛳鸭脚煲的做法
1.
螺蛳放水里吐泥;
2.
鸭脚洗干净,最好是选用带皮的,会比不带皮的口感更丰富,把脚趾甲剪掉
3.
放热水里飞水后捞出来沥干水;
4.
把长条的腐竹掰成一截截