酱饼的制作,首先要选用上好的小麦面粉,加水,搅拌。说重点,不能加发酵粉或俗称碱面,只有面粉和水,水不能是开水,温水或冷水即可,下一步就是和面,俗称揣面。最好选用不锈钢盆,不锈钢盆最好选用底部光滑平淡,没有明显凸起或褶皱,不然在和面过程中容易出现面粘在盆底,比较难清理,和面要面面俱到,最终保持面不粘手不粘盆即可。
做面饼,揉面,切成团,面饼要压的薄,面饼做成直径30mm,厚3mm。如果面饼太厚,后期面饼不易掰开。上锅烤干,待冷却后取出平铺在筐内,选用上好的南瓜叶覆盖在面饼上让其发酵,大概五天左右,将发酵好的面饼取出晾干,用刷子沾水把面饼表面发酵的霉菌和其他赃物去除,说个重点,面饼不能浸入水中,将面饼表面刷洗干净。把洗好的酱饼掰碎,称重。将提前烧好的开水冷却成温水,按酱饼与食盐质量比大概4:1,向提前准备好的搪瓷罐中注入温水并加入食盐,并用筷子搅拌稀释盐水。将掰好的碎酱饼加入搪瓷罐水中,用纱网将搪瓷罐口覆盖,防止灰尘和蚊虫污染侵入。放在小朋友不容易触碰的地方晾晒。