见过N多餐饮行业老板失败的例子的我过来怒答一波!废话不多说,直接答题。
一、吃苦的能力
餐饮行业真的不是想象中的那么好做,不要看人家赚的盆满钵满就去张罗几十万上百万钱一股脑往下投,殊不知你看到的赚钱的表象下,隐藏了人家多少的苦与难,他风光的表象下有多少辛酸的日日夜夜。
从选品牌到选址,从选址到设计装修,再到选人选食材,再到后面的收银、营销。每一个环节,都不允许出错。能成功盈利的餐饮店,一定是把每个环节都衔接得很好的店铺。而以上的每一个环节,都需要你亲力亲为。有些人为了加盟一个品牌跑了无数个城市,一天吃10顿饭就为了选出自己最想要的那个味道;有些人为了一个店面位置跟开发商招商死磕,又是宴请又是送礼,就差点没亲自开车去接对方上下班了;有些人为了一份完美的设计稿跟设计师没日没夜地争吵;有些人为了装修能符合心意跑了无数趟的建材市场,甚至为了能早点开业亲自跑到店铺盯装修到凌晨5点;有些人为了进到最新鲜的食材凌晨三点跑农贸市场,再把自己需要的食材一车一车运回来;有些人为了请一个牛逼的厨师不惜三顾茅庐,甚至直接将盈利股份给到厨师作为分红;有些人为了营销效果好自己在酷暑出门发传单;有些人因为招不到人只能亲自上阵,前厅后厨,甚至自己运着餐厨垃圾去处理......诸如此类有很多吃苦的地方,有些甚至是突破人的身体极限的。就算前期各方面都稳定下来了,后面面对开发商涨租、圈子聚会等等,都是需要不少精力去应对的。我们现在看到的很多大佬,其实都是吃苦耐劳的能手,王健林曾经9天9夜没睡觉去跑贷款,最后还是一分没拿到;马云4次创业失败,最苦的时候整个公司账上仅剩200元;宗庆后42岁开始创业,自己骑着三轮车到处送货......所以你看,吃得苦中苦方为人上人不是没有道理的。
二、管理能力
开一家店自己当老板,能做成做大的就是企业家,古往今来企业家都是有一个特别优秀的能力那就是管理能力。如何使你的店活起来,再到火起来,这中间都是有不少门道的。良好的管理必不可少。
管理能力本质上是对人的管理,而人恰恰是你是否能做成这件事情的非常关键的因素之一。如何找到一个符合你要求的厨师长?如何招到一个既能服众又能创造销售的店长?如何确保前厅跟后厨的完美配合?又该如何保持员工的稳定性?如何能用最低的招聘成本又能让员工给你卖力工作?如何做好人员之间的补位工作?这些东西都是需要思考的,现在