简介
今年很早就开始计划自己做月饼,觉得玩烘焙,不自己做月饼实在是不过去呢~~~自己做的当然会比外面买的健康。还不会那么甜~~喜欢多甜就多甜,馅料自己DIY,有一种我的口味我做主的感觉~~~实在是过瘾啊~~哈哈哈~~本来这个内容是想要等到过阵子再发的~~,可是过阵子要开学了~,怕自己忘了记录自己的烘焙心得~~(谁叫我是那么健忘的呢~~)所以趁现在还有点时间~~整理一下自己的笔记~~月饼其实是一种很容易制作的饼饼~~我很喜欢吃月饼,特别是白莲蓉滴哦~~很经典的口味,让我是白吃不腻~~所以今年的馅料决定要自己制作~~哈哈哈哈啊哈~~俺老妈说我迎迎美带子~~可是没办法~~谁叫自己喜欢呢~~俺就秉着往死里折腾的原则~~~~月饼按工艺分类克分为:1.烘烤类2.熟粉成型类月饼3其它类按地方风味特色可以分为:1.广式月饼2。京式月饼3.苏式月饼4.其他(我最喜欢广式,料多~~哇哈哈哈~~吃起来过瘾)它的馅料也是有很多种,为了迎合现代人的口味,月饼的甜度也逐渐在降低,品种也逐渐在增加,满足不同人群的需求~~
材料
做法
1.饼皮制作方法:将糖浆中加入枧水拌匀;
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均;
3.筛入低粉后拌均, 用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冰1个小时以上;
4.月饼制作:咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了);
5.将松弛好的面团分成5份,搓成小球待用每份重约(38克左右);
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是7:3;
7.面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住;
8.模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模);
9.烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟;
10.取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可;
11.烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可;
小诀窍
两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作:1:一个蛋黄加1/4的黑酱油2.蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶 这个月饼我用的是自制馅料:材料紫地瓜两个(两个大约380多克)糖40克奶粉8克油适量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟,捣成泥,过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖(奶粉拌入糖内),感觉差不多后加入澄面即可。 用这种方法可以制作各种馅料~~ 买不到转化糖浆可以自制: 材料:1. 砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。(糖浆做好后要冷却储存15~20天)
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