习题中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 名词解释中式主食习题习题名词解释和面 、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 和面、揉面、上馅中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 填空中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 五种。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 四种。2.揉面的手法主要分 4.冷水面团的掺水量是,硬面团、爽面团是 、软面团 、稀面团是。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 三大类。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 三类。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 7.猪肉馅最好选,因肥瘦比例适当,吃水量较高,制成馅才能 达到鲜嫩。中式主食习题习题名词 解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 三、判断题中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 1.搓条的基本要求是:条园,光洁,粗细一致。()中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的 2.包小笼包的方法是提褶包。()中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅 填空 四种。2.揉面的手法主要分 四种。2.揉面的手法主要分 4.水调面团的特点是组织结构紧密,质地坚实,内部无蜂窝状的孔洞,体积不膨胀,具有一定的弹性。( )中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上 馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 5.春卷面团属于软面团,其500g面粉需加冷水300g。( )中式主食习题习 中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 四种。2.揉面的手法主要分 8.调制生物膨松面团的最佳温度是60.()中式 主食习题习题名词解释和面 、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 9.酵母菌火星最佳温度是0一下。()中式主食习题习题名词 解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 10.馅心对包馅面点的口味起着决定性的作用。()中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 11.馅心调制时当与否,对制品成熟后的形态能否保持“不走样”、“不塌形”有着很大的影响。( )中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 四、选择题中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 制作锅贴应选用()中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 A.冷水面团B.温水面团 C.热水面团 D.水汆面团中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 2.蛋白质吸水性最强的水温是()中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 A.20B.60 C.30 D.70中式主食习题习题名词解释和面 、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 A.增强面团的筋力B.改善面团的性质 C.中和面团中的有机酸中 式主食习题习题名词解释和 面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要 D.增强面团的风味中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 4.生肉馅,如以500g肉泥为准,一般吃水量为( A.225gB.240g C.250g D.260g 中式主食习题习题名 词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 5.叉烧馅属于()。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅 填空 四种。2.揉面的手法主要分 A.生肉馅B.熟肉馅 C.菜肉馅 D.素菜馅中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅 填空 四种。2.揉面的手法主要分 五、问答题中式主食习题习题名词解释和面、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 1.面点制作的基本流程是怎样的?请设计一幅流程图。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、 上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 2.请阐述和面、揉面的关键点。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、 上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 3.冷水面团调制的关键是什么?中式主食习题习题名词解释和面、揉面、 上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 4.热水面团调制的关键是什么?中式主食习题习题名词解释和面、揉面、 上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 5.简述影响生物膨松发的因素。中式主食习题习题名词解释和面、揉面、 上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分 6.馅心在面点中有何作用?中式主食习题习题名词解释和面 、揉面、上馅填空 四种。2.揉面的手法主要分