对于健康饮食来说,各种各样的蔬菜都是必不可少的,比如 空心菜, 好做又好吃,是老百姓饭桌上常见的菜品。 但关于空心菜, 网上的一些说法看起来比较吓人。有的说, 空心菜的吸收能力强,是用来净化土壤的植物,食用不得;有的说, 空心菜吃多了会抽筋 ;有的 甚至把空心菜比作“万毒之王 ” 。 “我比较喜欢吃空心菜,吃了这么多年也没听说过空心菜有这些毛病”,市民李女士说。但是,她所在的多个幼儿园的家属群内都转发了最好不要食用空心菜的消息,让她也犹豫不决。“暂时不给家人做空心菜吃了,以防万一总是没错的”,她说。 空心菜就是这么“不可救药”吗?它的这些“罪名”究竟是真是假? 今天我们就来一探究竟。 空心菜的重金属超标? 空心菜,原名蕹菜,又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜。是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。主要分旱蕹和水蕹两种,还有半水半旱类型。 专家表示,空心菜是 浅根作物, 在土壤里扎根不深且生长时间较短,没有净化土壤的作用。 而对于与网传空心菜重金属超标的问题,实际上,多数农产品的重金属是否超标,主要取决于 空气、水质和土壤 3个因素。 我国对农产品种植产地要求有明确的规定 ,重金属超标的农产品几乎不可能上市。 此外,叶菜类更容易受到重金属污染这没有错,也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜,这是事实,但 这并不代表空心菜重金属含量就超标。 其实,任何一种蔬菜都不可避免地会被环境中的重金属及农药残留等污染物污染,空心菜也不例外。 国家对蔬菜中铅、镉、汞、砷、铬等重金属含量有严格的限量标准。此前,江苏的某家媒体对五种蔬菜进行检测,结果显示, 其重金属含量远低于国家安全标准,空心菜也绝非“最毒而不能食用”。 重金属含量高低、是否超标,还得看产地环境和生产过程,只要环境中重金属不超标,生产过程中使用的物料重金属不超标,基本就不用担心。 至于说空心菜是空心结构(茎)容易吸附重金属更是无稽之谈,研究表明 空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的 。此外这种菜 对水质要求极高,在污水中几乎不可能生长,更不可能上市。 而农药只要规范使用,不滥用,通常也不会超标。所以,只要是 规范生产种出来的空心菜,一般是不会出现重金属或农药残留超标的。 外国人大部分不吃空心菜是事实,但并不是因为污染,而是由于饮食习惯所致。 空心菜=抽筋菜? 空心菜、菠菜等这些叶菜类,含有较高的草酸,而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀,进而可能影响钙吸收。 然而,只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象,一般人群很少发生。 如果空心菜在烹调时先焯一下(沸水烫一下,弃汤),草酸可以去除95%以上,这样对钙的吸收几乎没有影响,更不容易引起抽筋。 吃空心菜会引起痛风? 人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素(如遗传因素等)有极大关系,而食物最多只能算是诱发因素。 食物诱发痛风最主要的因素是 嘌呤含量, 以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素,如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄,进而诱发痛风。 而空心菜嘌呤含量仅为17.5mg/100g,属于 典型的低嘌呤食物, 而且嘌呤也是溶于水的,如果如上述焯一下,嘌呤更是所剩无几了,空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质, 痛风无从谈起。 吃空心菜有哪些好处? 现代营养学研究表明,空心菜营养丰富, 每100g含钙99mg,含钙量几乎与牛奶相当,尽管吸收率不如牛奶。 胡萝卜素含量极高(1520mg/100g),与苋菜相当。 维生素C含量(25mg/100g)比西红柿高,是膳食维生素C的良好来源。 此外,还含有一定的膳食纤维(1.9g/100g),可增进肠道蠕动,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。 吃空心菜应该注意些什么? 正规渠道的空心菜是可以放心吃的,但这三点最好注意一下: 1、尽量去除草酸, 烹调时建议焯一下,尤其是那些容易发生钙缺乏的人群,更应该如此。 2、在重金属污染风险较高地区,宜选择吃茎(空心管),在低污染地区,可选择吃茎和叶,而 不管在什么地区,根不宜食用。 3、 慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者,空心菜尽量少吃, 可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜,如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。 综上所述 空心菜是可以放心吃的 重金属污染、抽筋、痛风都不存在 养成好习惯,吃之前焯一下 此外网上一些不明来源的信息 一定要科学理性看待! 本文专家:王文祥,医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师