炸鲜蘑菇是一道鲁菜,其口感酥脆,味道鲜美,比肉还好吃,在家也可以自己做,但是很多人不知道,炸鲜蘑之前要不要焯水呢?
炸鲜蘑用焯水吗
焯水或者不焯水都可以,两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。
1.焯水后会变软:鲜蘑菇焯水之后,其中的水分会增加,而且蘑菇也会变得软趴趴,油炸之后会变得不够酥脆。
2.不焯水更酥脆:鲜蘑菇洗净之后,不焯水,稍微挤一下水分,然后挂糊进行油炸,吃起来会更加酥脆,外形也更好看。
炸鲜蘑放淀粉还是面粉
淀粉或者面粉都可以,或者将二者混合使用,口感会有差异。
单用淀粉挂糊,吃起来会比较脆硬;单用面粉挂糊,吃起来不够脆,而且放久了外皮容易变得趴软,但如果还要用来制作烩菜,则可以用面粉来裹面糊;面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口,软硬适中,比较推荐这种方式。