对于爱美的女性朋友来说,一定都知道胶原蛋白,可以美容养颜,让肌肤变得红润、白皙、有弹性。猪皮可以说是含胶原蛋白最多的食物之一,而猪皮冻,经过长时间的熬制,里面富含丰富的胶质成分,造血功能比阿胶还好。 猪皮冻是一种特色农村小吃,以前都只有过年杀了年猪,奶奶才会熬上一大锅猪皮冻,放置到年夜饭时端出来,这时候小孩戏称这是“猪肉凉粉”,现在回想起来都是满满的回忆。 随着现在生活条件变好,猪皮冻不一定只有过年才吃得到,菜市场超市天天都有卖现场的猪皮,想什么时候吃就可以什么时候做。今天给大家分享这个方法,是我家老奶奶传下来的手艺,不仅步骤简单,而且做好的猪皮冻,外形晶莹剔透,口感Q弹,再兑上一碗沾料,让人味觉大开。 所需材料:猪皮500g、葱、姜、料酒、生抽、食盐、香料 1、猪皮买回来后用温水清洗干净(有猪毛的要先清理干净)。锅中放水,将洗干净的猪皮放进去,放两勺料酒,大火煮5分钟; 2、将焯水的猪皮捞出晾凉,用刀将里面的油脂刮掉,清理到如图的样子; 3、将清理好的猪皮切成细丝; 4、切好的猪皮丝中加入一勺食用盐,然后用手多抓拌几次,此步骤主要是为了再次去除猪皮里的油脂(这一步很重要,千万不要省略); 5、接着用温水多清洗几遍,直到清洗到水变轻变透明,如图; 6、按照猪皮和清水1:3的比例放入炖锅中(一斤猪皮三斤清水),放入葱结和姜片、一勺食盐、八角香叶(盐不用多放,因为我们后期会兑料汁沾着吃); 7、炖1个小时直到猪皮软烂,将里面的香料和葱姜选出来丢掉,再放一勺生抽调颜色; 8、倒入我们准备好的模具中,家里的锅或者大盆子都可以。然后放置3小时以上(冷了后就可以放冰箱冷藏,这样比较容易定型); 9、定型好的猪皮切成薄片,兑上料汁,一道美味的猪皮冻就做好了。 总结: 1、这样做出来的猪皮吃起来比较有颗粒感,如果喜欢软烂的口感,可以延长炖的时间,也可以将猪皮用料理机打成糊状,再按照1:3的比较兑水炖煮。 2、猪皮一定要用刀将里面的肥肉和油脂刮干净,这样做出来的猪皮冻才不腻。 3、熬猪皮时如果家里有纱布袋,可以将葱、姜、香料等放纱布袋中,这样取出来的时候更方便一些。