1983年经湖北省人民政府批准成立沙市大学。2011年5月,经湖北省人民政府批准、教育部备案,学院由“沙市职业大学”更名为荆州理工职业学院。2021年2月,学校与荆州教育学院、荆州市广播电视大学合并,成立东校区、西校区,并举行揭牌仪式,全面开启“一校三区”办学的新征程。学院有教师475人,其中副高及以上职称教师126人,楚天技能名师5人,双师型教师比例提升至70%。学校教师30多年来公开发表学术论文280多篇,出版专著、教材54部,承担各级科研项目11项,获得国家专利6项。