新鲜猪肉为浅红色和粉红色,经过很长一段时间后会变成暗红色、褐红色。但是在自然条件下几乎不可能是鲜红色。如果猪肉是鲜红色的,则可能是因为使用了一些禁用的东西,例如硼砂。还有有些人用一氧化碳包装猪肉,使肉鲜红;也有的会用亚硝酸盐使肉变亮,但亚硝酸盐是致癌物。