菜系及功效:粤菜 低温环境作业人群食谱
工艺:脆炸
脆炸丸子的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:小麦面粉100克,鸡蛋150克
调料:味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克
脆炸丸子的特色:
此菜外脆里嫩。
脆炸丸子的做法:
1. 先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边挞至起胶,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀,挤成圆形,每粒重20克,用武火蒸熟;
2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用;
3. 将熟肉丸挂上糊,武火烧沸,放入植物油烧至七成热,把已挂浆的肉丸炸熟,倒在笊篱里,沥油上碟即成。
脆炸丸子的制作要诀:
因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。