最爱吃的类似面条的东西就是牛河了! 是因为不爱吃面条,也或许是另外的原因,牛河的口感比面条好,还有它的做法,入味,也不粘腻,还有就是爆炒的味道总是那样的吸引人 ~ 搜罗几种牛河的做法,尤其是在北方,再也不用去那些做的不正宗的广式茶餐厅点那味道不正宗的赶超牛河来过瘾了 ~~~ 自己动手丰衣足食呗! 干炒牛河 材料: 宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜,盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。 做法: 1 、牛肉切成 1 厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制 15 分钟。 2 、河粉用温水泡约 20 分钟,软后淋干,锅中倒油, 5 成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。 3 、另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。 广东干炒牛河 材料: 沙河粉,牛肉,鸡蛋,韭菜,植物油,生抽 ( 酱油 ) ,盐,生粉,生姜,葱,鸡粉,料酒。 做法: 1 、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上,韭黄洗净切段,姜切丝,葱切花备用。 2 、炒锅放适量植物油烧热, 2 只鸡蛋打散后,倒入锅里翻炒,然后铲起备用,再起油锅,油稍多放些,把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟,变色后铲起备用。 4 、将就油锅,放入剩下的生姜丝,倒入沙河粉翻炒几下,倒入适量酱油炒匀。 5 、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。 6 、再把韭黄段倒入,翻匀,加入鸡粉调味即可装盘,撒点葱花。 广式干炒牛河 材料: 河粉 400g ,绿豆芽 100g ,韭黄 50g ,瘦牛肉 80g ,红葱头 30g ,老姜 10g ,生粉 10g ,老抽 2 茶匙,生抽 1 茶匙,酱油 1 茶匙,白砂糖 1 茶匙,盐 1 茶匙,油 2 汤匙。 做法: 1. 河粉放入热水中浸泡 5 分钟至回软,捞出用冷水浸泡 30 分钟。 2. 瘦牛肉切成 0.3cm 厚的薄片,加生粉、酱油搅拌均匀,腌 30 分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。 3. 红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分,切寸段备用。 3 、大火加热炒锅至冒出青烟,倒入油烧至 4 成热,调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。 4. 再次加热炒锅中的油至 6 成热,放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出,沥干后放入锅中翻炒 2 分钟,加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀,最后加入豆芽韭黄翻炒 1 分钟出锅。 辣味干炒牛河 材料: 鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。 做法: 1 、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末。 2 、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打 1-2 分钟至河粉变软,小心一条条撕开 3 、热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出。 4 、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽 8 成熟,倒入牛肉拌匀盛起。 5 、热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、 2 勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分 2 次加到河粉里,兜匀。 6 、最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可。 7 、整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。 好吧,好吧 ~~~ 其实我也不明白为什么分的那么细,再有我也不是美食家,顶多算个编外吃货,具体这干炒牛河、广式干炒牛河、广东干炒牛河有啥不一样,我是真的不知道,估计只有真正的粤菜师傅才能详细区分。 那就算是小编给你介绍了几种不同的制作方法,仔细看看,那种容易上手用那种 ~~~ 顺便张贴个小贴士: 1 、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开。 2 、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感。 3 、炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中。 4 、炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费 “ 干炒 ” 的虚名。 5 、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以 2-3 分钟为好。 6 、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。 文章图片均来源于网络 版权归原作者所有