要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境、温度、湿度、运输、包装等,其中包装是长期保存的关键。 不得不说的包装 民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。陶瓶陶罐储存酒时间长了会有渗漏,不易长期保存,加之我国地缘广阔,交通不便,异地存酒是很困难的事。所以,至今保存百年或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。这些陈年的老酒以极少的比例与新酒调配,就是现在市场上那所谓的年份酒。 1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,统一分配,这就需要统一包装。玻璃瓶便应运而生。 即使现在,分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多数名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。瓷瓶也是不错的选择,但是成本较高、易碎,而且不透明,不能随时直接观察酒液。 名酒中可查到的汾酒使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。 即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,但那时候瓶装酒的封口主要是软木塞外封猪尿泡皮或塑料胶帽,或者压盖(啤酒盖),或铁盖外包塑料胶帽、螺旋式金属盖,容易发生挥发、渗漏等现象。与其当年的产量以及多年的消耗量相比,加之经过了动荡的年代,被完整保存下来的老酒几乎是“千中存一”。所以,白酒收藏,酒满品好的才有最高的收藏价值。 该收藏什么酒? 从1952年到1989年,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了十七种国家名白酒,涵盖了我们常说的四大名酒、八大名酒、十三大名酒,包括茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒等。此外,当年获国家银奖以及省优、部优等地方名酒,也可以入藏。 当年 举办国家级名酒评选时,基本没有商业利害关系,评选结果也就相对公正。例如,1984年在山西太原举行的全国第四届评酒会,评委均经过考核并择优录用,参选样品也要求同样产品的年产值要在100万元以上,存量不少于100箱。这就基本杜绝了用“特制”酒参选的现象,使评选结果具有代表性。 从年代上划分,一般来说,从新中国成立到上世纪九十年代的老酒最具收藏价值。 当然,现在的白酒也有很多采取传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗? 喝也文化 藏也文化 老酒首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的。其中,以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏。 打开一瓶老名酒,或直接饮用,或兑上同类新酒饮用,那久散不绝的“老味儿”和特殊的香气,非亲历不能描述。 其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。 喝也文化,藏也文化。 鉴定老酒一是需要鉴定知识,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌;二是需要足够的经验,要多练手。 在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口使用的是软木塞,外包猪尿泡皮封口。60年代后,采用的是塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同,大小高矮也有不同。还有外包装,有的时期有盒,有的无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。直至使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。 了解了这些基本知识后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术。如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真伪了。 老酒是可以喝的文物、可以藏的文化,市场正处于成长期,价值洼地比比皆是,选择几款自己钟爱的品种,或饮或藏或交流,自由方便,人皆可能。买上一些老酒甚至新酒中的佼佼者,几年后卖掉三分之一,收回全部成本甚至盈余,再喝掉、送掉三分之一享受生活,其余的继续收藏,继续传承,这就是所谓的:“喝一瓶、卖一瓶、存一瓶”。