对部分脑区的活动所进行的定量分析表明,咀嚼任务中激活最大的部位为中央前回相对于休息条件,该区域的BOLD 信号在咀嚼时有强烈的变化,平均信号变化率达到了46. 3 %。BOLD 信号的变化反映了咀嚼时大脑该区域对血氧含量的需求。以上的结果表明,咀嚼口香糖增强了某些脑区的活动,显著提高了这些脑区的供氧水平。此外,该研究还表明,咀嚼口香糖与记忆、注意、情绪调节这些认知活动激活了相同的脑区。例如,大量研究证明,扣带回参与了动作、动机、情绪和认知的高级控制过程。岳珍珠等的研究表明,咀嚼口香糖也同样激活了这个区域。这可能是咀嚼口香糖与认知活动之间相互关联的神经基础。