鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。
2
将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。
3
锅中倒入适量底油,油热之后,倒入蛋液。
4
待鸡蛋稍稍凝固后,把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿,煸炒匀均。
5
往锅里加少许糖煸炒匀均,然后大火收汁。
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最后关火,放盐翻炒匀均即可装盘。
小窍门
1、	鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲,就是重量1:1。西红柿不要太多,太多容易出汤,太少又会减轻味道。
2、	鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力,表面有很多小气泡。
3、	打鸡蛋的时候,还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。
4、	西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久,会影响鸡蛋鲜嫩的口感。太小又会出很多汤,影响成品效果。
5、	炒鸡蛋时,油不能太少,油温也不要太低。
6、	鸡蛋不用炒的太熟,稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。
7、	鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边,继续炒西红柿就行。这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。
8、	关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点,但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。鸡精也不建议放。
9、	要放一点糖,糖可以中和西红柿的酸。口味会更好。
10、	关火后再放盐,是因为盐放的早,会出很多汤。
总结了上面十条与大家分享。家常菜虽然简单,但也做好吃也有窍门。希望对大家有所帮助。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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使用的厨具:炒锅