虾肉的营养价值是非常丰富,尤其是蛋白质和矿物质含量非常高,相对来说脂肪含量却很低。现在季节,一部分新鲜大虾上市,喜欢这一口的可不要错过。我上周买的是18块钱一斤,个个都很新鲜……
买虾时要注意看一下虾身是否坚挺,是否发亮,不同种类的虾,颜色上上会略有区别。如果发现虾头有点发黑,虾皮发暗,这种还是别要了,已经变质。
再就是捏一下虾体是否有弹性,虾头和虾身之间,是否紧密地连在一起。新鲜的大虾,只有腥味没有其它味道。这也是一个非常有效的挑选方式。
活虾就无所谓了,一般都差不了……
清水煮虾,最能直接的体现虾肉的鲜美程度!看似简单的一道水煮虾,很多人却做不好。大多数人都会犯同一个错误,煮好的虾肉老了,而且腥味还有点重。
这是因为用错了水!
那么应该用热水还是冷水呢?直接下锅煮是否正确?今天咱们就来聊聊,怎样正确的煮好一锅大虾!
首先是清洗,不管是活虾还是冻虾,都要清洗几遍,尤其是冻虾,要先用冷水将其化冻,再进行下一步。
其次是腌制,这是最好的一个去腥的方式。将大虾放在盆中,加入生姜片,高度白酒,立即盖上锅盖,晃动几下,腌制20-30分钟。无论冻虾还是活虾,万不可直接加水煮!多加腌制这1步之后,煮好的虾肉更鲜嫩,还没腥味。
再就是煮制!其实很多人一直做错,煮好的虾肉老,腥味重,这是因为用错了水。正确的煮制方法是这样的,一起看看详细做法!
1:买回的大虾,清洗干净,如果有时间的话,要剔除虾线,剪掉虾须,去掉虾枪,如果没时间就算了。
处理好以后加入白酒,生姜片搅匀,立即盖上一个盖子,这样能防止大虾蹦出来,腌制30分钟左右。
2:锅中加水放入生姜,八角,花椒,适量的啤酒,盐煮沸,小火煮1分钟,再放入腌好的大虾,煮至虾头和虾尾连在一起。
一般来说,只要虾头和虾尾连在一起了,就是熟了,要马上捞出,避免煮老了。
3:煮好以后马上捞出,放在冰水中浸泡3-5分钟,就可以了这样做的目的是,虾肉更紧实,吃起来感更棒。
在我们这一般都是直接蘸姜汁吃的。也有一些酒店里自己调一个蘸料汁。洋葱,青红尖椒分别切末,切得越细越好,切完后放在小碗中,然后再淋入热油,然后加入蒸鱼豉油,白糖,少许的白醋搅匀,就可以了。
煮虾,到底用冷水还是热水?您搞明白了吗?学会小简教您的这个技巧,保证煮好的大虾肉质细嫩,还没腥味,营