配料:食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量
高压锅焖酥鱼的做法步骤:
1、活鲫鱼买回家后,让把它们放入一个大些的容器中,让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里,中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼,去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏,重点要清理干净肚子里面的一层黑膜,这样才能避免有腥味。
将洗干净的鲫鱼放入容器中,分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面,腌上30分钟,中途要搅拌一下。
2、使用厨房纸,将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干,放在一个干净的盘子里。
3、所有腌鱼的调料备用。
4、这次我没有用炸的烹饪方式,而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康,上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后,倒入适量的食用油,将鲫鱼摆在锅里,用小火煎至两面上色即可。
5、因为锅中的油放得少,有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!
6、利用锅中的底油,将腌鱼的调料全部倒入锅中,煸炒出香味。
7、倒入适量的番茄酱和清水,将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。
8、在高压锅底部,铺上一层洗干净的桔子皮(或是放柚子皮),目的一是可防止鱼皮粘锅底,二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。
9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面,摆放好。
10、倒入开水,水量只要能与鱼持平就OK,盖上锅盖并压上减压阀。
11、当减压阀出气后,马上转中小火,炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟,打开锅盖,看看锅中的汤汁的多少,如果汤汁还多的话,可以用大火再收一下汁。
12、成品图。这个方法制作的酥鱼,小孙女自己都能吃了,鱼刺变得绵软不必吐剌了。
高压锅焖酥鱼的做法小贴士:
1、根据自己家中现有的调料具体调配,只要符合自己家人的口味就行。
2、为了让鱼骨更酥烂,米醋可以多加些,在加热过程中醋会挥发掉的,成品不会酸。
作者:幸运无比乐享生活