花生(炒)的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部71水分(克)4.1能量(千卡)589.0能量(千焦)2464蛋白质(克)21.7脂肪(克)48.0碳水化合物(克)23.8膳食纤维(克)6.3胆固醇(毫克)0.0灰份(克)2.4维生素A(毫克)10胡萝卜素(毫克)60.0维生素A(毫克)0硫胺素(微克)0.13核黄素(毫克)0.12尼克酸(毫克)18.9维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)12.94a-E9.92(β-γ)-E2.38δ-E0.64钙(毫克)47磷(毫克)326钾(毫克)563.0钠(毫克)34.8镁(毫克)171铁(毫克)1.5锌(毫克)2.03硒(微克)3.9铜(毫克)0.68锰(毫克)1.44碘(毫克)0含氮物质除蛋白质外,还有氨基酸,如γ-亚甲基谷氨酸、γ-氨基-α-亚甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱:花生碱、甜菜碱、胆碱,一说花生碱实际是不纯的胆碱。种子中还含三萜皂甙。种子的子叶和胚轴部分的非皂化部分主要是甾醇,已确证的有豆甾醇、菜油甾醇、胆甾醇和24-甲撑胆甾醇。种皮含脂质,其中烃17.1%,甾醇酯12.4%,三甘油酯8.4%,二甘油酯9.9%,单甘油酯25.2%及游离脂酸3.9%。还含相当量的甾醇,焦性儿茶酚型鞣质7%和少量赭朴吩及花白素,如无色矢车菊素、无色飞燕草素,又含致甲状腺肿的花生甙。壳含对心血管有作用的甙(系1,3,二苯基丙二醇-1,2-酮-3的取代物)。