剩菜这玩意儿是不是有害,其实取决于你自己。
比如:你吃剩下的是菜还是肉。
我们常说剩菜隔夜会能产生有害物质,其实主要是针对蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多,如果受到细菌影响,可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜,亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但蔬菜还是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也更容易吃掉啊,热量不高,只要不太油腻不太咸,吃完压力不大。
不过你可能要反对我了:
行行行,我知道你对于肉的战斗力更强,但是如果哪天你真买了三四个大猪蹄子,最后没吃掉,也不用慌。
因为肉类放在冰箱里,最少也可以保存 1~2 天。
虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
而且,同样是剩菜,荤菜味道、口感肯定比素菜更好哇。
虽然我知道你做不到,但从健康角度来说:
一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
另外,鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。
再比如:你是怎么放进冰箱的。
快出来,不要装大象了。这个问题的正确答案应该是:提前分装。
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
如果你明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子或者盒子里,及时放入冰箱。像这样:
这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。
如果你像这样,对自己的水平估算有误,剩了一盘已经在外面待了两三个小时,又用筷子翻动过的菜,保质期就会缩短。
这时候,只能把菜铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快冷却。
放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
最后,很重要的一点:你下回吃之前是怎么处理的。
剩菜是可以吃的前提是:一定要彻底加热。
不然,虽说不至于食物中毒,但是多少还是会滋生一些细菌:
所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
此外,处理剩菜还要注意:
最好不要用微波炉加热,容易受热不均;豆制品比肉类更容易腐败,加热时要多几分钟;蔬菜长时间的