土豆淀粉倒入水中拌匀加热,加热过程中加盐入味,热至粘稠,放冰箱冷藏,冷藏两三个小之后,取出切块,热油,浇入蒜泥和辣椒面制成油泼蒜辣子,油泼蒜辣子中加入盐拌匀,青椒腌制一会,拌入凉粉中,浇上油辣子,葱切葱花,蒜切末炒香,倒入凉粉翻炒,倒入生抽,加油泼辣子炒匀即可。
凉粉怎么炒好吃
主料
土豆淀粉200g,水1200ml
辅料:
油,盐,蒜泥,红辣椒面,青椒,葱,韭菜,生抽,五香粉;
炒凉粉的做法:
1.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀,将两者搅拌匀后加热,边加热边搅拌,防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味;
2.搅拌加热至粘稠,再搅拌一小会,直到变成乳白的,倒入模具中晾凉放冰箱冷藏;
3.冷藏两三个小时之后,取出将凉粉切成块状;
4.炒锅热油,浇入蒜泥和辣椒面制成油泼蒜辣子,油泼蒜辣子中加入适量盐搅拌均匀,盐融化后加入凉拌醋,继续搅拌;
5.青椒切碎,撒入盐腌制一会,腌好后拌入切块的凉粉中,浇上制作好的油辣子;
6.葱切葱花,蒜切末,下油锅炒香,倒入切成块的凉粉,快速翻炒;
7.倒入少量生抽,加入几滴油泼辣子翻炒均匀,再放入五香粉、少量盐翻炒均匀;
8.凉粉炒热之后,出锅即可。
小贴士
自制的这种凉粉在切块的时候要注意,切之前准备一碗凉开水,每切一刀最好在刀上刷上水,防止凉粉粘连。