吃变质的大蒜很有可能会中毒,大蒜本身有消毒杀菌的作用,如果大蒜已经变质了,很有可能会产生一种黄曲霉素,而这种霉素对人体伤害非常大,除了会产生中毒性反应之外,还有可能会影响体内的细胞,甚至会增加致癌的风险。吃变质的大蒜中毒后就会感觉头晕,身体乏力,还会影响食欲。