包粽子不捆线方法大揭秘(图文版)
8.9综合评分
214人做过这道菜
这种粽子包法是我妈还是姑娘家的时候跟邻居的一个江苏老爷爷学的,一包就是几十年。我是我家的唯一传人,但是人懒手拙估计也学不会,遂记录下来,一是分享给没有见过这种包法的厨友,二是能找到江湖中失散多年的同派传人,抱拳。。。
因为从小吃的都是这种粽子,看到别人家用棉线捆粽子还觉得很奇葩,这得浪费多少线啊o()o,我才是那个奇葩好吗,这样包得浪费多少粽叶啊⊙\ufe4f⊙b汗。不过正因为这种包法包出来的粽子是靠粽叶带过的力量绑在一起,所以糯米格外紧实,吃起来口感特别Q弹劲道。
小时候是讨厌过端午节的,因为从端午节前几天粽子包好一直到节后不知道多少天,每天的早饭都离不开粽子。那时候,家里包的粽子多是白米和蜜枣的,嫌弃白米粽子寡淡无味,又讨厌口感稀烂滋味齁甜的蜜枣。揣两个粽子去上学,看看前后、再看看同桌,大家全都不约而同的低头啃粽子,心里略微平衡一些。然后吃掉蜜枣外面一层沾着淡淡枣香又不太甜腻的糯米,其他的全部丢掉也不会觉得可惜。
后来吃过一次嘉兴的大肉粽,好像打开了一扇新世界的大门。肉粽里面的肉不能太肥也不能太柴,糯米浸透了肉汁的鲜美,五花肉则包裹了糯米的清香;瘦肉酥烂又入味,肥肉早就溶化在一片粽香中,把糯米滋润的油亮亮的。整个粽子鲜而不腻,吃完嘴巴也被润的亮晶晶的。从此对粽子的好感度直线提升。
我家里关于吃粽子也有咸甜大战,只有我一个人爱吃肉粽子,我妈我大叔爱吃蜜枣甜粽子,我爸不挑食什么馅儿都爱吃。加上我今年又突然想念起清水白粽子,所以这次一共包了四种馅的,蛋黄鲜肉粽、蜜枣白米粽、豆沙黑米粽还有清水白粽子,包好后把同样馅儿的粽子用线穿成一串煮,煮熟后便于区分,这样一下就能满足全家人的口味了。
别看这个菜谱劈头盖脸的写这么多字贴这么多图,实际可操作性不强,不像做菜只要菜谱写的详细就能学个八九不离十。我看我妈包了二十多年,步骤早就烂熟于心,自己包起来还真不是那么回事。只适合有一定包粽子基础又敢于挑战自我富有钻研精神的老司机,没有相关工作经验抗击打能力差者不要轻易尝试,谢谢。
被问及比较多的问题
1、粽针某宝有售,搜“粽针”能出来一堆
2、蛋黄是在菜场买的生的咸鸭蛋,取蛋黄方法上面给了链接,我没在淘宝买过生咸蛋无法给建议。不需要煮熟,直接包就行。
圆糯