美食 :【制作腊肉】
【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候,我们要保留五花肉的皮,这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边,然后准备一把锋利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉,我们用刀把五花肉切成小条状,这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候,千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好,而且容易变质。
3、准备一口锅,我们起火烧干锅。把火调成中火即可,晃动锅底让锅均匀受热,然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐,这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色,当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后,我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶,干辣椒,草果,三颗八角,一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍,然后关火,这个时候香料的香味就会被炒出来,散发出阵阵香气。
5、把刚才切好的肉放在一个盆中,我们在盆中倒入高度的白酒。倒入白酒有两个目的,一个目的是杀菌,另一个目的是这样制作出来的腊肉会有一种酒的香味。把白酒均匀的涂抹在五花肉表面然后备用。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉,用手抓少量的盐均匀的涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中,这个时候我们盖上盖子,让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后,我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水,我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面,然后让这些盐水均匀的涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面,准备接下来的熏制。
8、准备一些木材,放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟,我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久,这美味的腊肉就做好了。用这种方法做出来的腊肉,既有酒的香味也有香料的香味,比起那种只用食盐做出来的味道好很多。
小贴士:
1、五花肉表面一定要涂抹高度白酒,如果是低度数的杀菌效果不好,还有可能变质影响口感。
2、在腌制五花肉的时候,只需要撒上适量的食盐,把肉涂抹均匀就行。千万不要把全部的盐放进去,否则腌制出来的五花肉会非常咸。
3、打开盖子之后腌制出来的水不要倒掉,因为这些水也是有用的,把这些水均匀的涂抹在五花肉上面。可以保证五花肉表面均匀覆盖盐水,保持了肉的新鲜,也改善了口感。