红薯,在我们看来不能更接地气了,但是人家却集各种美名于一身,比如高居“WHO的健康食品排行榜”蔬菜榜之首,比如被列入所谓的“抗癌蔬菜排行榜”……
红薯,集美名于一身的她,到底有多好?
从营养的角度来讲,红薯算得上是一种健康的天然食物。
它富含膳食纤维和果胶,能够促进肠道蠕动,从而降低便秘的风险;
脂肪含量极低,不到1%,所以其热量一点也不“可怕”;
红薯的维生素C含量堪比其他根茎类蔬菜;
还富含矿物质钾,属于“高钾低钠”食物;
β-胡萝卜素含量也较为丰富;
另外,红薯还能提供较强的饱腹感……
红薯的健康益处虽然很多,但是“个人英雄主义”总归是不好的,“抗癌”就只能呵呵了,毕竟癌症是个多因素复杂的疾病,可不是一种食物可以“抵抗”得住的,还是要注重整体膳食均衡。
红薯叶,配角也营养
“绿叶”也不再甘心作陪衬,红薯叶的人气有赶超红薯之势。
关于红薯叶的神奇功效之说实在不少,“强化视力、排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘”……
但其实,这些几乎是所有绿叶蔬菜共同的优点。
没错,红薯叶与其他绿叶蔬菜一样,除了富含维生素和矿物质,并且有丰富的黄酮、多酚等抗氧化物质以及对视力有保护作用的叶黄素。如果你愿意相信红薯叶的“奇特疗效”,也请以同样虔诚的心对待其他绿叶蔬菜。
紫薯,并不是转基因
很多人一看到不熟悉或不常见的食物,就觉得是转基因,坚决吃不得。
其实,紫薯只是一个特殊品种而已,紫薯里面有花青素,这些植物色素也对人体的健康起着重要的作用,花青素是紫薯呈现紫色的原因,并非是转基因。
烤红薯,吃还是不吃?
秋天到了,又要到烤红薯飘香的季节了。可是路边烤红薯的流动摊位多数用类似化工桶的大圆桶,能放心吃吗?
这得看这桶原先装的是什么了,如果这桶原本盛装的是酒精、汽油等挥发性的东西,时间一久就挥发了,不需要担心吃了会有害健康;但是如果原来盛放的是不易挥发的有毒物质,那就会有安全风险。不过,现在路边烤红薯的炉子多是专门定做的了,另外,如果实在担心路边摊烤红薯的安全问题,建议大家从正规店里买烤红薯,或在家自己用烤箱烤。
如果烤制温度过高,红薯表面就会被烤焦,这样的红薯真的会致癌吗?
不用担心,红薯中的糖分在高温下发生焦糖反应,颜色会逐渐变为褐色或者深褐色是非