第一步
将生西瓜子用水淘洗干净。
第二步
再把石灰投入水中,充分搅拌溶解,待多余的石灰沉淀后,取澄清的石灰液倒入另一个容器中。再将西瓜子倒入石灰水中浸泡24小时,然后将浸泡的西瓜子取出。
第三步
制备香料,按比例称取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,装入两层纱袋内,给辛香料吸水膨胀时留出空隙,封装。
第四步
将西瓜子倒入锅中,再倒入4倍的饮用水,煮1小时。
第五步
西瓜子入味,一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入西瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积。煮西瓜子使用的辛香料,1份可煮两次,使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出,1份牛肉可连续煮500千克西瓜子。每次煮后,再补添水至原有的数量,并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
第六步