要准备的主料:鸡腿、鸡蛋,取蛋清;主料选购标准:新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原。要准备的辅料:精盐、料酒、葱,切断、姜,打汁、生抽、淀粉、熟猪油、椒盐。1. 鸡腿用刀划开 3/4 将肉外翻, 同时用刀尖将筋切断, 再戳几个小洞, 加入精盐、料酒、葱段、姜汁、生抽腌 15 分钟;2. 将鸡蛋清放入碗内,打发起泡,加入淀粉搅匀成蛋糊待用;3. 将浸好的鸡腿抖掉葱段,蘸上蛋糊;4. 炒锅置于中火上,放入熟猪油烧至三成热,放入鸡腿炸20分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。