腌酸萝卜,如果用错了“水”!坛子会生花,做好的萝卜也不酸脆 正确的做法应该是用泡菜水腌制,泡菜水的制作也很简单,下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。 腌萝卜条的这种吃法,在我家一直没有断过,作为一道小菜,我家腌制萝卜条有两种做法,一种是晒干了做成的腌咸菜,一种就是速成的泡坛子里爽脆的萝卜条,今天给大家分享的是后者,色泽很好看,白色的萝卜加上红色的剁椒,口感爽脆可口,而且这种做法腌制时间只需要1小时,是一道下酒的好菜。 先去买一根新鲜的又大又粗的白萝卜,洗干净,但不要去皮,因为皮的存在,可以保证萝卜口感的脆嫩。然后改到切成拇指粗细的萝卜条。取出一个干净的大碗啊,萝卜条全都放进碗中,然后撒上适量的盐,轻轻翻动,搅拌均匀。开始腌制。研制过程中,萝卜中的水分会不断析出,这是个非常好的现象,这样就可以让后续腌萝卜的时候更加入味。当然也可以手动的用纱布包裹,挤干水分。这时候我们把准备腌制用的缸子拿出来用清水清洗一下,有条件的也可以拿白酒冲一下,以便杀菌消毒,一定要清洗干净哦,否则会滋生霉菌。
腌制前先制作泡菜水,准备一口干净的锅,倒入适量的清水,大火烧开后,放入一把盐、一把花椒和一块冰糖,如果喜欢吃甜的,可以稍微多加几块。用汤勺不停搅拌,搅拌均匀后即可关火,将其盛出装入大碗内,完全冷却,把萝卜条装进坛中,再倒入泡椒(可以买现成的也可以自己做。)接着倒入冷却后的泡菜水,再倒入一小勺白酒和少许白醋,全部倒入后,用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下,最后封好坛口,放入阴凉通风处,腌制3天左右即可食用。