酸豇豆最简单的腌制方法:
食材:豇豆角(要选那种紧实不发泡的)盐(两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可,如果不喜酸还想长期保存可放30克盐)最好放八角(3个)花椒(20粒)干红辣椒(5个)来增加香气再放一瓶盖白酒在吃的时候可以用调料调味或炒着吃(后面有几种吃法介绍)
盛器(此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜):用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以,但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛,用图上这种瓶子就不会出现这种毛病(可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶,由于口小,密封严密,所以无论放多长时间都不会长白毛,不过需要注意的是:腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样,先慢慢的放气,不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来,弄脏周围环境
腌制方法:
1.摘去豇豆角不好的地方,然后洗净
2.将洗净的豇豆角塞入到瓶子里(可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实)
3.塞满瓶子的一半时放入盐和香料,然后再接着塞入豇豆角直到瓶满
4.直接灌入自来水(纯净水也可)
5.拧紧瓶盖,然后上下翻动瓶子,使里面的盐混合均匀
6.放在避光的室温中5天左右就可以吃了(腌制的速度和室内的温度有直接关系)
腌好的酸豇豆直接就可以食用,也可以用辣椒油麻椒油拌食,也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃,如果腌的时间长了比较酸,可以捞出后用水泡一泡,然后拌或炒的时候放些白糖
肉末酸豇豆:
酸豇豆250克 肉碎100克 花椒20粒 红椒丝根据自己的喜好放 葱末少许 植物油20克 盐不用放或根据自己的喜好放少许
做法:
1.将酸豇豆切成将近1厘米长的碎段
2.锅烧热放植物油爆香花椒,然后将花椒捞出不要
3.放入肉碎炒至变色,再放入红辣椒出香味
4.倒入葱花和豇豆角大火快炒半分钟,关火出锅(这样豇豆角还带着脆生劲)
其他几款佐餐小咸菜: