因为不喜欢熬猪油,所以试着用黄油和植物油来替代,自己摸索的食谱,经过去年的三次改良,现已固定用这个方子。操作过程很容易,成品酥皮层次分明,一口下去酥得掉渣,家人朋友都觉得这是吃过的最好吃的鲜肉月饼了,而且做成蛋黄酥的模样,看着精致小巧,包装一下送人也是非常好看的。如果内馅换成豆沙咸蛋黄,那就真的是一款蛋黄酥酥了哦。
呈上肉馅的制作小提示: 我选择用带皮夹心,因为带皮的夹心相对肥肉会多一点,买的时候让师傅帮你去皮(皮不进肉馅的哦),然后回家自己纯手工剁肉肉,自己剁的肉肉吃口是完全不一样的。我往馅里加了点黑木耳,这完全是自个瞎想着营养方面……接下来是关键,所有材料全部放入合适的容器,然后拿筷子稍加拌匀后,用手竖握住筷子,同一方向画圈打起肉筋,手有点酸哦,我是闭着眼睛数了100圈才停的。这样的肉馅吃的时候整个是很紧凑很有弹性的。
制作过程: 油皮材料放入面包机内,选择和面20分钟(我是差不多可以拉出成片的薄膜状态)。装保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料放入容器,用硅胶刀切拌混合至无干分,再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。
此份方子为32个成品,先分割油酥再分割油皮,油酥约为12g/个,油皮约为18g/个。分割时,油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜,以免表面风干。
用油皮将油酥包裹起来,收口并滚圆。(包油酥的时候,油酥和油皮一定要紧密帖合,这样到时擀的时候不会有空气产生而擀破了。
过程中注意及时用保鲜膜覆盖好。
取一面团,稍拍扁后擀成长舌形,卷成卷,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
将卷竖向拍扁后再次擀开(不要太窄,等下要对折的),再次卷起后竖放。
盖上保鲜膜,松驰20分钟。
取一卷对折后捏紧,用手按扁成圆形,放上肉馅,左手托着面慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。
**强烈推荐另一种包馅方法(其实这是我家平常包汤圆的做法):将面卷对折后,稍加捏实一点,然后对折接口中间处按洞,再捏成小碗状,放入肉馅,左手托着小碗慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。
这种方法可以包容更多的肉馅,而且收口处也平薄整齐。
将月饼的收口片捏坚实后压底下放入烤盘内,注意月饼与月饼之间不要放太挤,烤的过程会有些许膨胀的,然后在表面刷蛋液(喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液),我是第一次刷完蛋液后等蛋液稍微风干后再刷第二次蛋液,再撒上芝麻。
提前10分钟左右预热烤箱,上下火180度,预热结束,将烤盘放入烤箱中层烤30-40分钟(视各自烤箱实际情况作调整哦)。出炉后不要急着将月饼移到晾网上,这时月饼皮又烫又酥,很容易碰掉表面,凉上一分钟再小心移至烤网即可.
是不是很象蛋黄酥的样子……
其实里面是肉肉哦。赶紧都来试试这款酥的掉渣的鲜肉月饼吧。