独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜,菜名源自天津静海县独流古镇,传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋,独流老醋酸而微甜、醋香悠长,与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜,鲫鱼骨酥肉烂,是一道很完美的佐餐凉菜。　主料　辅料　油适量　盐适量　绵白糖适量　独流老醋适量　酱油适量　料酒适量　大葱适量　姜适量　大料适量　独流焖鱼的做法　选择主料　选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。　将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。(鲫鱼腹内黑膜搓洗干净)　油温7、8成热,下锅炸制。　鲫鱼要炸制酥脆(几乎完全脱水)并保持头尾完整。　锅中留少量底油,将葱、姜、大料爆出香味。　依次烹入料酒、老醋、酱油,加入适量清水和盐、糖调味,口味依大酸中甜。　汤汁煮开后倒入炖锅,将炸好的鲫鱼码入锅中,小火炖焖4-5小时。　炖好并自然冷却后装盘。　小贴士　1、最好选用无过重土腥味的野生小鲫鱼。2、炸鱼时不必粘生粉或面粉,避免汤汁过于浓稠,不利于长时间的炖焖。3、炖焖时间要足够长,才可以骨酥肉烂,冷盘口感更佳。　收藏　354收藏