那就透漏点业内人士的说法吧,可能不见得都对,但是可以做一定的参考。
众所周知,米线是以大米为主要成分,现在好一点的大米每斤都2块多钱,再加上制成米线加工过程中的人工、水电以及运费等费用,在市场上经常能见到一斤3元的干米粉!,如此便宜的米线质量怎么能有所保证。
根据当前的米线制作工艺,一斤大米能出八九两米线。依照目前大米的价格,再加上人工水电等各项费用,就算大量生产,一斤干米粉的价格也得4元以上。
传统正宗米线的原料基本都产于南方,对原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”闻名,但那是用大米或精米磨成粉,加水变浆再经过其他几道工序的精细加工而成,程序相当复杂,而每道工艺都需要一定费用,价格自然也会贵一些。
一些小作坊生产加工的米线在原料和加工工艺上都没有那么考究,如何确保煮出来的米线又筋道又爽滑,那么只能通过使用添加剂的方式实现。
即便是质地相当好的米线,只要是纯粮食制作的,若用手拉都比较容易断裂,如果用力拉不断的话,很可能是添加了一些物质。
为了筋道、防腐,米线等食品在加工过程中添加一些物质是普遍现象。如果使用正宗的食品添加剂,那也无可厚非。但好多生产者在米线里添加硼酸、硼粉等,有的甚至为了米线的颜色更鲜亮还用吊白块漂白。有些厂家为了能让米线变白、让米线变得筋道,在加工过程中往里面添加了食用胶。如果用食用胶还算不错,最怕一些黑心商贩为节约成本,用工业胶代替食用胶。