读者邓女士问:我周末在超市买了一只冰鲜鸡,回家炖鸡汤。结果炖好之后,发现鸡肉都是粉红色的,而且鸡骨头都是红的。我还发现,鸡皮也都煮散了浮在汤上。请问是不是鸡有问题呢?
中国农业大学食品学院肉类专家李兴民副教授答:一般来说,煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红,很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。这位读者说的就连鸡骨头也发红,更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢?那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然,并不是说这一定就是病死鸡,也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡,都说明鸡肉不新鲜,品质下降了。另外,鸡皮松散,也说明这只鸡不新鲜。
如何挑选出新鲜的鸡呢?首先,要按一按鸡皮,看是否有弹性,有弹性的才是好鸡。还可以看鸡的刀口,如果刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。