步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖或者保鲜膜,保鲜膜上戳出几个洞洞,然后慢慢等待发酵,等发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔~
步骤四:发酵至2倍大小,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。