驴肉肉质鲜香细嫩,味美可口,俗语话云“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉富含蛋白质和脂肪,具有补气养血、滋阴壮阳的功效。　今天要给大家说的是驴肉灌汤包,顾名思义包子里面有汤。还记得第一次吃到灌汤包,非常纳闷为什么包子里面会有汤汁,后来专门去网上查了一下做法,才知道汤汁的来源原来是肉冻,肉冻经过高温加热就融化成汤汁　。现在超市里面都有卖的,但是如果家里面没有肉冻也不想去买的话,有一个简单方法同样可以制作出鲜美多汁的灌汤包,下面给大家说一下家庭版的灌汤包制作方法。　主要食材:精驴肉、葱姜、干香菇、面粉　调味料:盐、十三香、生抽、蚝油、料酒、香油、白糖、花椒　做法:　1、面粉放盆里,倒入开水,搅拌至面絮状,温度降下来后,揉成光滑的面团,放一旁饧20分钟。灌汤包面皮必须是烫面　,不用发酵。准备一个空碗放适量花椒,倒入开水,花椒水晾凉备用。　2、驴肉剁碎,葱剁碎姜切末,香菇泡发后挤出水分切丁。葱姜末和香菇丁放入驴肉中,加食盐、蚝油、料酒、生抽、香油、十三香、白糖,搅拌均匀。然后将晾凉的花椒水倒到少量多次的倒在肉馅中,一边倒一边顺着一个方向搅拌,搅打上劲,这里用的花椒水,要比我们捏饺子用的稍微多一些。放冰箱冷藏30分钟,冷藏是为了让肉馅稍微凝固一下,方便包灌汤包。花椒水就是让我们蒸出的灌汤包里面会有汤汁的秘诀。　3、将面团分成大小均匀的小剂子,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面片,加肉馅儿将面皮转着收口。冷水上锅开大火,上汽后改成小火,继续蒸25分钟。　驴肉灌汤包就做好了。虽然灌汤包晶莹剔透,让人垂涎欲滴,但是千万不要心急,防止烫伤,要先让里面的汤汁流出来,吃完包子之后再喝剩下的汤。