一般的情况下,冷饮的日本清酒温度都会停留在10-15℃之间,期求在微凉的状态下,达到一种清透而恰到好处的效果,温度也不能太低,否则香气不能发挥出来,表现会大打折扣。更低温的呢,一般只有需要低温冷藏的清酒,如生酒,饮用温度才会在5-10℃之间。“冷酒”能够令清酒中的层次与复杂性体现出来,因此现在比较多人会习惯选择冷饮方法。
饮用器皿
日本人一向对饮食料理及其讲究,从食材来源与料理手法,到环境布置与器皿挑选都是极严格的。同样地,对于喝酒这件事儿,不论是燗酒还是冷酒,他们也有着讲究。
坊间的酒杯、酒具比天上繁星还要多,哪有说得完的份儿!所以这篇里,我们只介绍基本的几款。
燗酒器皿
燗酒饮用的温度较高,饮者难免会有烫手的感觉。因此,一般我们都会用上质料较厚的杯子。以陶瓷、陶泥物料制造的酒杯及酒瓶是最常见的。陶瓷制造的小酒瓶,可直接的放进热水之内加温,那些小酒瓶叫做“德利”(Tokuri),它的容量就是刚好“一合”(180毫升)。
冷酒器皿
冷酒强调清爽凉快的意境,适合使用玻璃、水晶等制造的酒杯、酒瓶。然而现在的日本清酒进一步进化,香气更加强,更像葡萄酒的感觉;因此,用上葡萄酒杯喝日本清酒的人也越来越多了!那些晶莹得发亮的玻璃清酒杯,在日本叫作“切子”(Kiriko)。其中,又以日本传统工艺制作的“江户切子”最具代表性。
作者:陈铭基Micky Chan
- Certified Sommelier from Court of Master Sommelier ;
- Wine Fundamentals Certificate Level 1 issuedby International Sommelier Guild ;
- Certified Specialist of Wine from the Societyof Wine Educators ;
- Certified Sake Sommelier (SSA);
- きき酒师Kikisake-Shi/Sake Sommelier(SSI);
- First Japanese Sake Sommeliers in Hong Kong;
- Judging in various international winecompetitions such as International Wine and Spirit Competition, InternationalWine Challenge, and London Sake Challenge in London.Sake division director of AWSA;
编辑|美伢