今天我想给大家介绍关于毒菌也就是通常所说的毒蘑菇的一些知识。课程名称是“毒死人不偿命的蘑菇”,有点夸张,因为真能毒死人的蘑菇其实只是常见毒菌中的一小部分狠角色而已。即便如此,了解关于毒蘑菇的知识,辨识常见的毒蘑菇,对于避免盲目采摘野菇,杜绝不必要的食物中毒,以及在野外发现中增添认识之乐也是益处多多。
一、概述
为便于界定怎样的蘑菇算是毒蘑菇,我们需要先将菌类进行一下基本的可食性分类。
由于到目前为止的毒菇记录中还没有出现具有触摸性毒素的种类,而且毒菇也不像蛇、蜜蜂之类的动物会借由叮咬注入毒素,因此一般的参考书在描述菌类的可食性时习惯于把菌类描述为“可食”(可用于食用的菌类)、“不可食”(因外形、尺寸、硬度等因素不便食用或没有食用价值的菌类)和“有毒”三类。
今天我们探讨的毒蘑菇,就是其中“有毒”的这一类,即含有毒素、形态看起来还比较适合食用、误食后对人或畜禽产生中毒反应的一部分菌类。
(注:虽然碰触蘑菇不会中毒,但有的人会对一些菇类的孢子过敏,因此在观察野菇时要尽量避免嗅闻,过敏性体质的人还要避免直接皮肤碰触。虽然都会引起不适,但过敏与“中毒”的机理不同,应当区别开来。)
下面是几个关于“可食”、“不可食”和“有毒”的例子:
↓【可食】的鸡油菌,个头适中,样子可爱,味道也不错
↓【不可食】的苔藓盔孢伞,直径在3mm左右,太小不够塞牙缝,没有食用价值
↓【不可食】的某小孔菌,硬梆梆的咬不动,没有食用价值
↓【有毒】的毒蝇鹅膏菌,个头适中,样子可爱,可惜有毒
从数量上看,具有值得一提的毒性的毒菇,在自然界中大约有1000种以上,我国至少也有500种以上,(我国已知蕈菌3700种以上,其中可食用的1000种左右),毒菌物种和毒素的多样性很丰富。.
二、毒菇的毒性及中毒类型
毒菌中毒类型是由毒菌种类的毒素化学性质和含量决定的。一种毒菌的毒性也往往受到生长季节、发育阶段、分布地区及环境条件的影响。(如毛头鬼伞幼嫩的时候可以食用而成熟之后就不能食用、以及狸多同学之前有提到的“有些蘑菇在有的地区有毒有的地区没毒”的情况等等。)
↓左:狸多拍的幼嫩毛头鬼伞(鸡腿菇)尚可食用。右:最右边的已经张开裙子的毛头鬼伞,已不再适合食用。