选择有肥有瘦的五花肉,如果是只放葱花的肉馅,肥瘦的比例是2:8;如果要搭配一些蔬菜,那肉的肥瘦比例则是4:6。
肉馅加水前先要调味,否则搅拌时肉馅不粘黏,而且肉馅也不入味。
调料品一般选择酱油、盐、香油、葱、姜等,搅拌均匀。
生肉馅一定要加水或高汤,目的是为了肉馅鲜嫩多汁,水的多少要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多加水,肥肉要少加水。