七家湾原是南京秦淮朝天宫一带的街巷,因最早住有七家回民而得名。这些回民以宰牛为业,南京很多清真老字号韩复兴、马祥兴等也是那时开始兴盛。现在如果慕名秦淮,去找正宗七家湾牛肉锅贴是否能够如愿呢?不过,整个南京城的锅贴店都标榜自己是正宗老字号七家湾倒是真的。
入得燕子牛肉汤馆,里面是满满的竹木马凳,民风民俗,一口大锅咕咕地翻腾着牛骨高汤。
“三碗牛肉粉丝!一碗牛腩馓子!一碗牛杂千张!三两锅贴!来咯。”
锅贴在我看来极似煎饺,又比煎饺细瘦些,呈月芽形。贴着油锅的底面呈金黄色,蘸上醋,便呈了棕褐色,面皮以下面焦脆,上部软韧为佳。锅贴肉质鲜美,中有灌汤的汁水,也得顺了小笼包的吃法,轻轻提、慢慢移,先咬一口,吸上汤汁才好。
这家的牛肉汤分得细致,牛肉分干切、红烧、牛杂、牛腩、牛筋,同煮的主食分粉丝、馓子、锅巴、麻花、千张……如此想来,牛肉粉丝真是种随和的食物啊,怎么搭配都行。第一次吃还不知道馓子和千张是什么。端上来一看,原来馓子和老家的油面类似,是纤细的油炸面食,放在牛肉汤里十分香脆,入口即碎,细细吃能品出其中的甜味。我总感觉馓子这种香脆味甘的东西是北方的食物,可能是从苏北传入南京的吧?千张就是百叶,我们家每逢过年都要吃百叶结烧肉。不过对于千张我可没有发言权。同事中有个是扬州人,看到千张便说起扬州的干丝,滔滔不绝,同样是豆腐皮,切得极细,如发丝般,将水发虾米用开水烫过,取其汤汁,加酱油、白糖、精盐,浇在干丝上,然后小火煮一阵,加上香菜,淋上辣油,用筷子一搅,干丝便条分缕析地浮起来,味道极鲜美,听得我们口水直流。
今年春天和河马一起去杭州,逛完西湖,下着蒙蒙的雨,想着吃什么才好,真是一副不吃一顿大餐对不起到杭州一游的架势。然后便看到了路边低调的新丰小吃,仿佛回到八十年代国营小吃店。我们点了两碗牛肉粉丝,蓝磁花的碗,带着老字号的历史感,碗边还有小缺口。牛肉末,葱花末,盈润的粉丝,浓香的汤汁,两人面对面坐着,吸喽喽吃了个底朝天。这么好吃的牛肉粉丝,只要大洋三元一碗。可见我说牛肉粉丝是种随和的食物,不假。