自然科学化学
东北煮肉皮冻是不加盐的。据说加盐的肉皮冻会很难凝结。请问这是否体现了什么原理?
如果用依数性解释,必须先解释为什么能定性适用稀溶液中推导的结论
多多 1
题主你这图放出来的不是东北的肉皮冻,这叫“焖子”,一般使用猪头肉之类的加了酱油等调味品做的。东北的肉皮冻也有放盐的,但是我身边的大部分人都认为放盐的皮冻不好吃,想吃咸的就直接做焖子了。
放盐完全不会影响凝结,但是会不会让凝结的时间变长我不大知道。不过普通的肉皮冻也要用上大概一到两天的时间才会凝结,皮冻凝结对东北来说也挺挑的,不能放室外,一旦结冰水分析出就只能回锅重熬,也还不能太热,热了2、3天都不凝就坏掉了。
因为我爱吃清浑冻,所以我家熬的皮冻是不会把肉皮熬的太化的,上面一段都是接近透明清冻,下面有肉皮的地方是有咬头的浑冻,哎妈,说着说着就馋了!