市场上可以买到的鱿鱼类型大致上可分成新鲜鱿鱼、水发鱿鱼以及干鱿鱼三种,其中又以干鱿鱼和水发鱿鱼最常见。水发鱿鱼通常已经过加工发泡,有些鱼贩为求美观甚至会加入化学药剂让鱿鱼的颜色比较白皙,因此建议自己买干鱿鱼回家发泡比较好! 干货鱿鱼怎么挑? 外观: 首要条件就是要挑选外观平整、呈现褐色的鱿鱼,拿起来能够通透光线较佳;而表面覆盖的那一层白色粉状结晶是海水结晶的正常现象,表示其风干过程较天然。 手摸: 若是到干货行购买未包装的鱿鱼,可以用手轻摸表面,挑选干爽不潮湿的鱿鱼。 如何泡发干鱿鱼? 硬实的干鱿鱼一定要经过发泡的过程,否则吃起来就会像在嚼橡皮筋,难以入口。