冷冻过的扇贝肉腥味较重,炒之前焯下水,味道相对更鲜,另外炒时要转大火,才能炒出香味来,但注意不要糊锅。
新鲜扇贝肉洗净,用清水泡半小时;葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。
小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;锅内烧水,加料酒。
水开后把扇贝肉过水焯一下,捞出待用。
炒锅倒植物油,转中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香。
转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁(步骤2),翻炒几下即可出锅。