鲁菜是八大菜系中的大哥大、扛把子的。它是“北食”的代表,也是传统官府菜。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。
代表名菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、胶东大翅、泰山赤鳞鱼、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐、干蒸加吉鱼、清汤燕窝等。
2.川菜
很多人都说鲁菜如今已经没落了,川菜却是遍地开花。可能是川菜重油重盐重辣,符合现代人的口味。
八大菜系之首到底是鲁菜还是川菜,不敢评判。反正小编自己的确更爱吃川菜。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,常常能在小饭馆见到。麻、辣、鲜、香,口味多变,非常下饭。
川菜的确比较受欢迎,很多代表菜都是大饭店小饭馆的常见菜。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、口水鸡、酸辣土豆丝、辣子鸡等。每一样都是小编的心头好。
3.粤菜
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜的精髓是什么?其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出,也就是让“鸡有鸡味,鱼有鱼味”。粤菜更尊重食材,不会放过多的调料,更突出食材的味道,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。粤菜代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蒜香骨、白灼虾、罗汉斋等。
4.苏菜
苏菜包括了,以苏锡常为核心的苏南菜、以南京为核心的金陵菜、以扬州为核心的淮扬菜、以徐州为核心的徐海菜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,滑嫩爽脆,偏甜。
苏菜代表有煮干丝、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、霸王别姬等等。
5.闽菜
闽菜发源于福州,以福州菜为基础,特点是淡爽清鲜。
闽菜在八大菜系中属于存在感很薄弱的,大街上常能看到徽菜馆、川菜馆、湘菜馆,但闽菜在内陆城市很少露面。提到闽菜,就想起个佛跳墙就没了。分析下原因,可能是闽菜的食材包括很多海鲜,不容易流行;做法其实很难,也很讲究,不容易推行。
不过福建小吃倒是挺出名,例如沙县小吃,福州鱼丸,蚵仔煎,沙茶面。
6.浙菜
“上有天堂,下有苏杭”,浙江是个物产丰富佳肴美的好地方。浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一。选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
浙菜代表之一东坡肉非常出名,还有干炸响