酥掉渣老婆饼 内含万用酥皮配方
5人做过这道菜
起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
参考分量:12-13个
温度:
平炉200度16-18分钟
风炉140度22-25分钟
用料
油皮部分
油酥部分
夹馅部分
熟糯米粉68
酥掉渣老婆饼 内含万用酥皮配方的做法
先做夹馅部分,把夹馅部分除熟糯米粉之外全部倒入锅中,用小火加热至80度左右
离火后分次加入熟糯米粉,用蛋抽搅匀之后再加入下一次,直到全部搅匀看不到干粉即可。夹馅部分做完,放一边备用
油皮部分所有材料混合,手揉至面团光滑
油皮放保鲜袋里静止松弛20分钟
接下来做油酥部分,油酥部分所有材料混合,用手搓捏成团即可
油皮和油酥分别平均分割成12-13份,油皮大约22-23g一个,油酥大约11-12g一个,搓圆备用,油皮需盖保鲜膜防止表皮变干
油皮包油酥,取一块油皮,用手压扁
放入油酥,像包馒头一样把油酥包在里面
收口朝下,盖上保鲜膜,防止表皮变干
包好的油皮用擀面杖擀成牛舌状
从下往上卷起
用保鲜膜盖好,松弛20分钟
面团压扁,再次擀成长条,大约20cm左右
从下往上卷起
这样
手指在中间捏一下
两边往中间捏成这样一个形状
擀成两边薄中间稍厚一点的圆形就可以开始包了
内馅平均分成12-13个
放在面皮中间,用虎口收紧包好
收口朝下
用擀面杖擀成扁圆形,注意不要擀太用力,太薄不好看,烤的时候也容易爆
擀平
表面刷上一层蛋黄,注意是蛋黄,不是全蛋,蛋黄刷出来才好看
撒上芝麻,白芝麻黑芝麻都可以。然后用刀在表面割三个口子,一定要割到内馅,但不要把下面一层皮割破
平炉200度16-18分钟
风炉140度22-25分钟,看表面上色情况
出炉后密封回油一天更好吃
小贴士