铁观音是清汤绿叶,所以很多人误以为铁观音是绿茶,也有的人认为铁观音是红茶。事实上,铁观音不属于红茶也不属于绿茶,它是我国十大名茶中乌龙茶(青茶)的代表,原产于福建安溪西坪镇,是乌龙茶中的极品。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
1、从制作工艺、外形、茶汤来看,铁观音都是青茶
谈到某一种茶的分类,就要提到茶的工艺,我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶,是哪种茶是依据生产工艺来划分的,而不是根据外形。
绿茶工艺:杀青-揉捻-干燥
红茶工艺:萎凋-揉捻-发酵-干燥
铁观音工艺:萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
铁观音工艺中的“做青”,是青茶特有的工序,所以铁观音属于青茶类,青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后,使叶子的热量散失一部分,降低整体的温度,水分重新分布。开句玩笑话,晾青是让叶子缓一下气。
接下来就是摇青,摇青时发生变化的主要在叶子的边缘,叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤,细胞内含物氧化。在酶的作用下,叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。
除了工艺不同,铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。
茶汤:绿茶茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红亮、橙红;而铁观音作为青茶类,茶汤是金黄带绿,或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下,只看汤色,铁观音的颜色更接近绿茶,这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。
外形:绿茶一般绿色、乌绿;红茶乌褐、油润;铁观音乌润、砂绿。
因此铁观音无论是制作工艺,还是外在、内在品质,都与绿茶红茶不同,铁观音是根正苗红的青茶(乌龙茶),以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。
2、铁观音的鉴别方法
通过上面介绍,我们了解了铁观音是很多人都爱喝的青茶,那如何判断铁观音的好坏呢?可以通过下面这5点来进行判断鉴别。
1、干茶颜色