土豆登上餐桌成为主食已经不新鲜,我们都知道土豆营养丰富,但是平时很少提及土豆的维C含量,殊不知它的维C含量比苹果还高。国家二级公共营养师刘久平表示,苹果维C含量为4毫克/100克,而土豆一般在10~25毫克/100克不等。有文献称:科研人员对不同季的土豆进行了测定,发现某些品种的新土豆,维C含量最高可达54毫克/100克。
从烹饪营养的角度来说,土豆最佳的烹调方式排名:蒸、烤、煮。首先,营养素损失少;其次,避免高温加工产生致癌物质,同时,土豆中所含的碳水化合物产生的热量也会保持在最低值。最差的烹调方式则是煎、炸及高油高糖的方式,不仅会使营养素流失,热量翻倍,而且烹调不当还会增加有害物质的产生。
维生素C属于水溶性维生素,很怕热,且去皮、切、淘洗及炒食等过程都会破坏它。但土豆有点特别,据《中国食物成分表》的数据显示,蒸的方式可使土豆VC含量提高两倍以上。
如何蒸或烤土豆呢?建议把整个带皮土豆洗净,直接上锅蒸或裹上锡纸放烤箱烤,不去皮,避免土豆有破损而造成营养流失,保证完整性。蒸或烤熟后直接剥皮吃。土豆含大量抗性淀粉,放凉后会“反生”,减缓淀粉在肠道内的消化吸收。可偶尔用土豆泥代替部分主食吃,一天不超过200克。(综合自健康时报)