从营养学的观点看,为了满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下:
老年人:每天吃1至2个比较好。
青年和中年人:从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动、消耗营养多的每天可吃2至3个鸡蛋。
少年和儿童:由于长身体,代谢快,每天也可吃2至3个。
但是身体肝肾功能有问题的人群,需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量,因为鸡蛋含有丰富的蛋白质,过多的蛋白质会加重肝肾负担。
那么问题继续,怎么吃才健康?
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲:
煮蛋的消化率为99.7%,摊蛋为98%,炒蛋为97%,蒸蛋为92.5%,油炸为81.1%,生吃为30%至50%。
此外,不同烹调技术对鸡蛋所含营养物质的影响也不同。
因此建议:
[煮鸡蛋]:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。
[蒸鸡蛋]:不要在混合之初放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;搅匀蛋液后再加入调料,略搅几下保证空气混匀就入蒸锅,这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
[摊鸡蛋和炒鸡蛋]:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养。火太小也不行,因为时间长,水分流失多,摊出的鸡蛋会发干,影响质感。
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