泡打粉、小苏打、酵母不可以相互替代,因为三者区别较大,具体如下: 一、作用不同 1、泡打粉:主要用于粮食制品之快速发酵。 2、小苏打:打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。 3、酵母:酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂。 二、成分不同 1、泡打粉:由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。 2、小苏打:主要成分为碳酸氢钠。 3、酵母:酵母主要为单细胞真菌。 三、特点不同 1、泡打粉:泡打粉在接触水分,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 2、小苏打:无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。 3、酵母:典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活。 参考资料来源: 百度百科-酵母
百度百科-食用小苏打
百度百科-泡打粉