作为肉猪的,一般都需要阉割。公猪仔去势后,称为伢猪;母猪仔割掉输卵管后,称为奶劁。无论伢猪,还是奶劁,都属于肉猪范畴。现在的养殖场,大多养殖肌肉型猪种,即快大型洋猪。这种猪骨架大、瘦肉多、生长快、养殖周期短、经济效益好,一般5个月可长到160公斤左右,能够达到宰杀要求。公猪仔长到3个月基本发育成熟,就会发情,生长会减缓,更重要的是,一旦发情,肩胛骨之上的后背会起盖,长出膘、皮不分点东东,即膘就是皮,皮就是膘,煮熟的肉散发出十分难闻的腥臊之气,而且,生长时间愈长,这种情形愈严重,所以,只有不留作种猪,公猪仔在出生后2~3周内,必须去势;而母猪仔一般发情要到6个月左右,没等到发情,就到了宰杀时间了。所以,规模养殖场用作肉猪的公猪仔都要阉割,而母猪仔可阉可不阉。 土猪因为生长慢、生长周期长,用作肉猪的猪仔,无论公母,都要阉割。国家规定,淘汰母猪宰杀后,经过检验检疫,可以出售,但必须挂牌标明。由于监管不到位,这个规定基本形同虚设,全国各地市场,都有母猪肉不挂牌标明出售。当然,母猪肉也分老、嫩,一般2年之内的比较嫩,除了耐火、肉皮难熟之外,口感与肉猪没有大的差异;愈老愈耐火,口感愈柴。母猪肉的特征:1.个头大。2.品种、体型较好。3.肉皮较粗,毛孔粗大。4.肥膘、骨头(含排骨)呈淡黄色。5.瘦肉颜色较深,呈暗红色,甚至黑红色,愈老颜色愈深。6.排骨略呈扁平状。