分子美食泡沫技术做出西红柿蛋汤
分子美食常被称为“来自未来的食物”,因为它能革新人们对于食物原本的认识。而按照齐松臣的理解,分子美食是一种全新的烹饪方式,“是手段和技法上的创新”。
目前齐松臣学到的分子料理包括6种技法,包括胶囊技术、泡沫技术、液氮技术、低温慢煮、烟熏技术和全新的做面条的方法。
使得果酱变身鱼子酱的技术,就是胶囊技术。“由于果酱和清水里分别加入了海藻胶和钙,它们产生反应后,像胶囊一样裹住果酱,所以看起来就跟鱼子酱一样。”
泡沫技术则可以使喝汤变成喝“泡沫”。