一、干锅辣三鲜材质:虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱、姜、蒜做法:1、热锅凉油,爆香葱丝,姜丝和蒜片,放入虾仁翻炒,并参加一小勺白酒;2、西芹和莲藕分辨切段和切片,莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒,参加1.5大勺的辣豆瓣酱,翻炒均匀,再参加一小勺糖,快出锅前撒一小勺白芝麻
一、干锅辣三鲜
材质:虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱、姜、蒜
做法:
1、热锅凉油,爆香葱丝,姜丝和蒜片,放入虾仁翻炒,并参加一小勺白酒;
2、西芹和莲藕分辨切段和切片,莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒,参加1.5大勺的辣豆瓣酱,翻炒均匀,再参加一小勺糖,快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜,翻炒均匀即可出锅。
二、农家小炒肉
主料:五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量
做法:
1、将肉切薄片,撒少许盐和酱油使劲摔打上劲。
2、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开。
3、坐锅烧油,下肉片滑散至变色盛出。
三、卤味酥排骨
材质:猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克
做法:
1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2.排骨投入沸水锅内焯烫一下,捞出用清水冲一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用干净纱布包扎好;
4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,参加葱段、姜块、盐熬约10分钟;
5.再参加绍酒、白糖,放入排骨,用中火卤40分钟;
6.再参加味精持续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油
四、干锅千页豆腐
材质: 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量;
做法
1.千页豆腐切5mm的片;五花肉切片;蒜苗切段;胡萝卜切片;
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜汶锅;放入五花肉翻炒,稍微变色即可;
3.再参加郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐;持续炒至豆腐上色;
4.参加生抽,盐和少许糖;再放入蒜苗胡萝卜翻炒;
5.淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀关火;
五、炸藕夹
材质:莲藕1段;肉馅300g;糖;盐;料酒;胡椒粉;生抽;葱末;姜末;面粉;泡打粉;鸡蛋1个;水;鸡精;油
做法
1、肉馅加葱姜末,盐,糖,料酒,鸡精,生抽,胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀,加一点点水顺时针搅拌上劲
2、莲藕削掉外皮,切成薄片,烧小锅开水放入藕片焯水,20秒即可捞出,捞出放入冷水备用,这样可以坚持藕片的脆感
3、打一个鸡蛋,参加适量清水打匀,参加一点盐,再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状,不要太稠
4、藕片用厨房纸摁干水分,取一团肉馅放在一个藕片上,另取一个压在上面使肉馅铺满全部藕片
5、两面蘸上蛋糊,下热油锅里炸到两面金黄捞出
6、炸好的藕夹可直接吃,也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己爱好的酱料食用
六、蒜香花甲
材质:花甲250克,蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干、蚝油、油、盐各适量
做法:
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲启齿,花甲一启齿翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉+盐搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟
七、干煸肉丝
材质:瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成细丝;干辣椒洗净后切段;生姜洗净切丝;葱洗净切段;
2.将肉丝装入碗中,参加料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟;
3.锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油;
4.锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再参加肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
八、焖猪肚
材质:猪肚一个,红枣适量,糯米适量,桂圆适量,姜片适量,料酒适量,红糖适量。
做法:
1、 猪肚用面粉和料酒揉搓
2、 多洗几次 把黏糊的东西洗清洁 正反面都要洗
3、 洗好后放在水里焯一下
4、 筹备好食材
5、 把上面的食材全体灌进去 除了姜片 其实糯米是要泡一下才好入味 我临时想起要加 所以没有泡过
6、 全体灌好之后 放在电饭锅里煮 参加清水和红糖焖煮四小时
7、 煮一小时左右 拿筷子戳猪肚 这样汤汁侵入个更参加味好吃
8、 焖煮完成之后 猪肚捞出
9、 汤汁分别
10、 把猪肚切好,切好的猪肚装盘 再把汤汁浇在上面即可。
猪肚尽可能焖煮时光长一点 猪肚上扎小孔也可以更参加味 糯米最好浸泡再灌在猪肚里。
九、肉末茄子粉丝煲
材质:茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末,姜末,葱花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽1.5小勺、糖1小勺、豆瓣酱或老干妈1大勺、清水60毫升;
做法
1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后,上面撒点盐腌15--20分钟。
之后倒掉因腌制渗出来的水分。
粉丝提前用凉水泡软。
2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至色彩发白,放料酒后翻几下捞出。
3.锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软,下生抽老抽翻匀。
4.下粉丝肉末,豆瓣酱或老干妈,糖和清水,炒1分钟后全都倒入土锅里。
盖上土锅盖,小火焖5,6分钟。
开盖,撒葱花!上桌!
十、酱香刀豆
食材:刀豆,葱,蒜,甜面酱,豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐,
做法
1、豆洗净,中间切开分成两段。
3、炒锅烧热放油,刀豆小火煸炒变色。
3、加少量水烧开,翻炒变软,熟透摆盘。
4、烧热油,放葱末、蒜末炒香,少许甜面酱,豆瓣酱。
5、辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐,少量水收汁。
6、浇在刀豆上即可。
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