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“每年去扫墓回程都会路过七宝古镇。老街上有很多小吃店。4月的天还是挺冷的,一碗热乎乎的羊杂汤下肚,顿时整个人都暖起来了。上周上海遭遇了35年一遇的极寒天,特别想吃一碗羊杂粉丝汤。跟着记忆中的味道,做了一锅汤,两个人争着抢着分食光了,暖暖哒~”食材明细
主料
葱1根(装饰)姜10片(煸炒)盐适量油一锅铲水适量
炖工艺
羊杂粉丝汤的做法步骤
1
羊肉焯水,洗净备用。
2
起油锅,羊肉较油,只需要一锅铲的油就够了。煸香葱姜后倒入羊肉翻炒。
3
倒入一锅铲的黄酒。
4
翻炒到出香味后加入足量的水,大火煮沸后转小火炖煮。
5
直到汤白肉相对软嫩即可。(由于羊肉我要捞出来做红焖的,所以没有炖煮到非常软烂。)
6
红薯粉丝用温水泡发30-60分钟。
7
大蒜,葱,切粒,香菜切段备用。
8
羊杂洗干净备用。羊杂:羊脸肉,羊肺,羊肝,羊肚。(我家菜场的羊肉铺有处理好的羊杂,非常方便。)
9
羊肉汤取800克入砂锅。煮沸后放入羊杂。
10
煮沸后放入泡发好的红薯粉丝。
11
煮沸后,加盐,白胡椒粉调味。最后撒上大蒜,葱,香菜即可。
小窍门
1.红薯粉丝用温水泡30-60分钟为好。粉丝不宜久煮,煮后尽快吃口感才好。
2.买不到羊杂,又不想自己处理羊杂,直接用羊肉也是不错的选择,大口吃肉嘛~
3.家中有2岁不到的小宝宝,所以做菜口味比较清淡。觉得羊肉膻味大可以自行添加桂皮八角香叶等香料去膻味。
来自 美食天下虫妈小米 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅