先和大家说下为何二锅头
二锅头顾名思义是二锅的头酒。
头酒是指经发酵后蒸馏时刚刚流出的酒,酒行又称酒头。酒头酒度较高,一般在70度左右,数量大约有2斤左右。
锅--有两种解释。一是指甑,二是指天锅。甑:旧读净,古时一种带箅子的用来蒸食物的器皿。酿酒用的甑,形似锅,上大下小,用木材、水泥或金属材料制成,是酿酒行业必备的蒸粮和蒸酒的主要设备。我国北方地区特别是华北地区酿酒行业称为甑锅、甑桶和烧锅。天锅:放置在甑锅上部的一种形似锅的冷却器。锅内放冷水,在蒸馏过程中发酵完成的酒醅里酒精汽化经天锅冷却凝结液化而成酒流出,天锅内的水变热后及时换入冷水,循环往复直至蒸馏完成。
旧时酿酒普遍采用老五甑工艺,即每个酒班每天烧做五甑活儿(五锅)每一甑蒸馏酒,天锅需要换水五至六次。如果说二锅头是指天锅第一次换水也就是第二锅冷水蒸馏的头酒的话,那么每个酒班都会有五个二锅的头酒;如果是指甑锅的话,那么就是特指第二甑锅蒸馏时的头酒,每个酒班仅有一锅,也仅仅有二斤左右真正的二锅头酒。
无论是甑锅还是天锅第二锅的头酒,真正的二锅头酒少之又少。看花(酒花)摘酒、掐头去尾是中国白酒的传统工艺,沿袭至今。现在所有白酒出售的都是混合的酒,酒头绝不会单独出售。真正的二锅头酒仅仅是个传说。
二锅头本是北方特别是河北石家庄和保定地区人们对好酒的一种称谓,二锅的头酒酒度高、酯含量高且一般消费者可望而不可及,因而不断的让人们神往和神话。
所以说市场上销售二锅头仅仅只是个酒名而已。