韭菜盒子是很常见的一种面食,它比大饼多了馅,比饺子香,因为是用油烙出来的,看着好看吃着好吃,韭菜盒子想要做好了,除了要打对好馅之外,还有和面的问题,外酥里香就是韭菜盒子的最大特色,那么韭菜盒子怎么和面更好吃,是不是有什么诀窍呢?看看就知道了。
韭菜盒子要皮薄馅大才好吃,想要皮薄而不露馅,就要先把面和好,如果面不合格,做出来的盒子就可能不完整,盒子破碎了会大大影响味道和口感,韭菜盒子和面时,最好的水温是七十度左右,太低了面凉而硬,太高了面烫熟了也不好包。
想要和出好面,需要选择好面粉,韭菜盒子对于面粉要求不算太高,中筋面粉即可,面粉要现吃现买,尤其是夏天,如果面粉受潮发霉了,就不能吃了,韭菜盒子更是需要新鲜干净的面粉,才能够让面的香味浓郁,口感更佳。
关键是和面的过程,舀好面,准备好热水,然后不急不缓,均匀的将水倒进面盆里,在倒水的同时,用筷子快速而均匀的进行搅拌,水一点点的加入,筷子搅拌的速度尽量快,这样就能让面粉和水充分的融合在一起,注意韭菜盒子用的是硬面,就是不需要加入任何的酵母之类的,直接用水和面就可以。
等到盆里的面粉逐渐和水融合在一起,就需要上手揉面,揉面的时候力道要均匀,将零散的面块揉成一个整体,做盒子的面水要少加,因为里面还要包菜,面太软了不容易包,要给包馅做准备。
当揉面程度达到三光的要求时,揉面工作就基本完成了,这里说的三光指的是盆是光滑的,面团是光滑的,再看看自己的手,也应该是光滑的,加水的技术很重要,一点点的用筷子搅拌成片片雪花形状,然后才能上手揉,这样就不至于粘的满手的面了。
醒面也是一个比较·重要的环节,醒面是为了让面更加柔软有弹性,让制作变得更加简单,醒面的过程需要用一块湿的抹布将面盖住,然后静静放置二三十分钟,此时的面团经过融合和熟化,用起来更能得心应手。