由于醋和花生中的营养成分对降三高都有很好的帮助,对于高血脂、高血压、糖尿病患者,日常食用一些醋泡花生会有很好的保健作用。据现代医学研究,米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。近年发现醋对降血脂、降血压有益,于是有人吃醋泡的鸡蛋、花生米用以保健,有人患顽固的指甲癣症也用老陈醋浸泡。也有人主张对慢性肝炎患者酌情用醋,有一定治疗作用,并且米醋酸涩入肝,起到“引经”作用。