文章导读
黄焖鸡米饭是一道很有特点的家常小炒,主要是以肌肉,辣椒,马铃薯,平菇等食物历经闷煮而成的,纯正的黄焖鸡米饭鸡脯肉吃起來非常细嫩,在吃黄焖鸡米饭的情况下和白米饭配着吃,用黄焖鸡米饭的料汁浇白米饭,不但美味还很下饭菜,假如我们可以掌握黄焖鸡的做法及其调料,爱吃黄焖鸡米饭的情况下就不需要了去外边买着吃,自己在家就可以作出美味可口美味的黄焖鸡米饭。
正宗黄焖鸡作法和调料
作法一:
1、去鲜血,先将黑椒鸡块去鲜血,防止鸡脯肉出現腥味儿或是臭味,此外避免鸡脯肉劣变;
2、焖煮,将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块,添加一定占比的水,和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上面有差别,北方地区喜欢吃离骨血,南方地区喜欢吃带劲道的肉,因此 北方地区比南方地区在焖的時间上应长一些;
3、炒糖色一般选用石锅炒糖色,其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜,让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备,色、香、味丰富多彩。
作法二:
1、平菇清洗,挤去水份,去蒂,切成片;生鸡蛋打撒;
2、鸡清洗,控干,剁碎块,再用10克生抽腌十分钟;
3、锅置火上,加食用油烧至七成热,放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块,炸呈橙黄色,倒进漏勺沥油;
4、锅置火上,留少量油,放进糖、炸鸡柳略炒;
5、再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥,略烧,倒进砂锅里,再加鸡清汤,灶火烧滚,去掉白沫子,再用微火焖至软烂;
6、石锅置微火上,放进平菇,焖约15分鐘,即成。
黄焖鸡配料
三黄土层鸡一只,平菇(鲜)50克,红萝卜,金针蘑,黑木耳,生鸡蛋2个,葱少量,姜少量,蒜少量,米酒50克,生抽40克,糖10克,黄豆酱10克,盐1克,食用油50克