A.不锈钢盘蒸馒头黑点
如果确定清洗干净了,那就不是不锈钢的,是不锈铁的
B. 蒸馒头为什么熟会出现黑点或黑斑
是褐色的点或者斑么?如果是褐色,可能是你加的碱没有揉均匀,如果是黑色,那是不是你的笼屉有什么污垢,在蒸煮过程中自己滴下来了!
C. 新的不锈钢蒸隔蒸馒头后,馒头与蒸隔接触面有黑点,任何处理
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1.表面易塌陷
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2.馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
3.馒头表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5.成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足,可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
6.内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7.发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量
8.表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间
10.表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11.馒头没有发起来,成死面
和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
馒头配方:
500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分!
(一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)
配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!
D. 不锈钢盘蒸馒头没蒸的时候底板没有小黑点,蒸好了过一会就会就有小黑点怎么回事
如果是盆有黑点的话 或许是温度太高糊了 或许白钢质量不好
E. 怎样解决用不锈钢盘蒸出馒头上的小黑点
用醋好像可以
F. 刚蒸出来的馒头很多黑点为什么
1、用纸隔开不锈钢盘和馒头的接触。2、不要用不锈钢盘蒸馒头
G. 蒸熟 馒头 黑点怎么办
一、产生的原因:
1、碱面放的不匀;
2、用纸隔开不锈钢盘和馒头的接触;
3、笼回垫脏了生答锈了;
4、蒸箱里面不干净,蒸箱底部或者蒸笼布上有灰尘;
5、不要用不锈钢盘蒸馒头;
6、馒头会长黑点是因为发霉了。
二、处理办法:
前5个原因多加注意就行,最后一个原因,馒头暴露在空气中是很容易发霉的,是因为空气中含有肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等,馒头表面的斑点就是曲霉,属于真菌,象这种情况就不要吃了,为了健康。
H. 不锈钢盘蒸馒头底板有小黑点怎么回事该怎样解决。
是高温下,复不锈钢中的铁跟氧制发生化学反应,生成四氧化三铁,化学式Fe₃O₄。别名氧化铁黑、磁铁、吸铁石,为具有磁性的黑色晶体,故又称为磁性氧化铁。。 通常用作颜料和抛光剂,也可用于制造录音磁带和电讯器材。无毒!
I. 不锈钢蒸隔蒸馒头后,馒头与蒸隔接触面有黑点,应如何处理
蒸的时候可以用一块干净的布铺在上面,不过一定要注意安全,保证有足够的水。