小馆之前写的关于牛排的文章里,经常会看到留言问“牛排怎么煎才会嫩”、“为什么我煎的总是太老"、我煎的火候老是掌握不好,很柴”等各类问题,今天就来教你4招,怎么样做一份嫩滑多汁的牛排。

第一招:牛排的选择

1、选择的牛排本身肉质就比较嫩,谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁,相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛,在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感;
2、同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些,而菲力牛排是大家都喜欢的肉嫩的部位;
3、不谈肉质本身,就想把牛排做嫩的行为,确实强人所难。当然,一块被嫩肉粉处理过的牛排,虽然怎么煎都会很嫩,但是慎重选择,在营养上跟口感上都会差非常多,不要图便宜;
4、有些比较便宜的部位,比如肩肉和臀肉,也被加工成牛排,前者带筋,后者偏硬,都不是最佳选择。

第二招:牛排厚度