本期导读:椒盐食谱合集|家常菜必学百搭调味,配菜肉海鲜一样美味金香
椒盐是粤式小炒常用的调味料,香麻而咸,基本上加了椒盐即能为菜肴增味提鲜,更能勾起人们浓浓的食欲,有如魔法调味料般。以下集合8个椒盐食谱,海鲜、肉类、蔬菜应有尽有,任君选择。
椒盐即能为菜肴提味提鲜,更能勾起浓浓的食欲,有如魔法调味料般。
椒盐适合和各种食物搭配,有了它便会将菜肴的味道层次大大提升,这就是椒盐的奇妙之处。普遍椒盐都是由五香粉、盐、蒜蓉及辣椒调味而成,坊间亦有已调制好的椒盐出售。
不过据闻都是由味精制成,因此笔者比较喜欢自己调配。虽说椒盐的材料大致相同,但根据过往烹煮椒盐菜式的经验,认为海鲜、蔬菜使用的椒盐跟肉类使用的椒盐略有不同。
看各类椒盐食材建议:
椒盐1|五香粉、盐、蒜蓉及辣椒粒
做法:先爆香料头再炒五香粉及盐。
此款椒盐比较幼细,更容易摄入海鲜的外壳内或沾上炸衣皮上,适合需油炸的食材及有设类海鲜。
椒盐2|五香粉、豆瓣酱、蒜蓉及米酒
做法:先将蒜蓉及豆瓣酱爆香,再炒五香粉及米酒。
此款椒盐较稠身,面积大的肉类更容易沾上酱料,令味道平均,加入米酒更是锦上添花。
此外,大厨亦介绍过椒盐菜式,更教授如何令椒盐味道更香,及盐、五香粉的黄金比例。
看大厨推荐椒盐最佳比例及做法:
步骤1|先用白锅将盐烘干,有少许变色使可。
步骤2|待盐温度稍稍下降,加入五香粉拌匀。
若盐太热,五香粉会焦掉。
椒盐的盐和五香粉的比例为2:1。
如喜欢浓味的可将比例转为1:1。
以上的椒盐煮法是笔者的个人建议,大家仍可选择自己喜欢的椒盐款式大展身手!
椒盐濑尿虾食谱
材料:
濑尿虾5只、蒜蓉4汤匙
椒盐:
五香粉2茶匙、辣椒2只、盐1茶匙、蒜蓉1汤匙
做法:
1)将濑尿虾洗净,于虾头、虾身及虾尾割3刀。
2)中火烧热油锅,将濑尿虾炸至8成熟,取出。
3)原锅加入椒盐材料,以中火爆香。
4)濑尿虾回盐拌匀,即成。
不失败秘诀:
•于濑尿虾上割数刀,可防止油炸时蜷曲。
•椒盐材料,除了五香粉,也可用沙姜粉代替,如用淮盐则免去盐的分量。
椒盐鲜鱿食谱
材料:
酒1汤匙、鱿鱼1只、生粉适量
腌料: