2019年,我国山药主要出口至美国、日本、马来西亚、加拿大等市场。其中,出口美国2368.4吨,占比27.01%,较2018年同比增长3.92%;出口金额409.92万美元,占比23.58%,同比增长19.19%。日本是我国山药第二大出口国。2019年,中国山药出口至日本1067吨,占比12.17%,较2018年同比增长3.61%;出口金额407.43万美元,占比23.43%。
全球山药种植面积相对较小,1961年山药种植面积和产量分别为115万公顷,到1989年,增长为196.7万公顷,30年间增长了81万公顷,山药产量则从832.4万吨增加到1792.8万吨。在20世纪90年代和21世纪初,山药种植面积和产量均出现稳步上升。在2010年之后,山药种植面积不断扩大,到2019年,已经达到897.8万公顷,种植面积分别是年的7.8倍、4倍和1.8倍,产量则达到7372万吨,较年分别增长了786%、239%和30%。图年山药种植面积变化趋势从年全球山药产值的变化趋势来看(图13),在20世纪90年代之前,山药总产值处于较低水,且相对比较稳。而在90年代之后。不管是以当年价还是不变价计算的山药产值总体上均出现快速上。