有本美食的书上说好东西就要分享给大家,深觉有理,想到前两日休息,做的两道菜,深得两位张先生的喜爱,今日就厚着脸皮来分享一二。
一、西红柿炒鸡蛋
这道菜看似简单,但不一定人人都做的好吃。就比如聪明的老张,他每次做这道菜总能被挑出毛病。
以前我也不擅长这道菜,直到在一个美食节目里看到西红柿炒鸡蛋的做法后,恍然大悟,从那以后这道菜便是我少有的几道拿手菜之一了。
西红柿炒鸡蛋的正确做法,锅里烧开水,将洗干净的整个的西红柿放进去,烫一烫,然后拿出来剥皮切块,被烫过的西红柿很容易剥皮的。
锅里的水倒出来后,先把鸡蛋炒好。炒鸡蛋是最简单的,少倒点油,打好的鸡蛋沿锅边散开了倒。不需要等它们都煎好,七八分熟的时候,就用锅铲将它们全部弄碎,这样就避免煎黑了,也能省点时间。鸡蛋煎好要盛出来,再放一点油,下切好的西红柿。
因为西红柿去皮了,翻几下,很快就能看到锅里有汁,这时候该把鸡蛋倒进去了。同时放点盐,其他调料什么的,都不要放。准备出锅的时候,放点绿色的葱丁,翻炒两下出锅最好,这样葱就熟了,颜色也不会变。
生葱虽然好看,但有味儿,并不是所有人都喜欢,挑出来不要既浪费又麻烦,熟的就不一样了,一不小心就吃进肚子里了。
整体来说这道菜是特别的简单的,其中最重要一步是给西红柿去皮,关于调料,鸡蛋的香,西红柿的酸甜和特有的西红柿味儿,已经是小孩子们的最爱了,所以无需画蛇添足。
二、红烧鱼
厨艺了得的人会把鱼煎的两面金黄,而鱼皮却完好无损。而厨艺不好或一般的人,会说“虽然卖相不好,但味道特美鲜美。”
哈哈,我就是那个一般的人。今天有脸分享是因为觉得,我煎鱼的办法绝对是人人看一眼都会的,味道也是非常不错的。不吹牛,容我慢慢道来,你看后试试就知道。
鱼和辣椒是绝配,辣的,不辣的都可以。我因为和小张都不能吃辣的,就买了不辣的青椒和好看的红色菜椒。
第一步是把辣椒,蒜,姜,都切碎留用,鱼两面划几刀抹少于盐,鱼肚子和鱼头放蒜丁和姜丁,葱白待用。
第二步是爆炒辣椒,可以放油也可以不放油哦,我平时喜欢随意发挥。辣椒在快爆熟时,加点盐,这样做的目的我也不清楚,做的时候是想加快辣椒熟的。科学道理没有研究过。
辣椒盛出来后,第三步是倒多点油,烧微热就放鱼进去。鱼进锅后,我总是闲不住,喜欢晃动锅,让热油游走在鱼身体的每个部位。这时候,火可以调小点。大概煎了5分钟左右吧,没有准确计时过,我是看着开始冒烟就赶快翻面的。(这可能就是我经常煎破鱼皮的主要原因了。)煎第二面就超级简单了,煎了几分钟后,把锅侧一点点,让油集中起来后,把剩下的姜、蒜放进油里爆香,接着把炒好的辣椒倒进去,同时放盐,调料(你喜欢的都可以放了)倒多一些酱油,最后加水,最好是水能淹没鱼身。
等水快被烧干时,香香的红烧鱼就成了。俗话说“鱼是个鬼,吃了油盐吃了米。”这是我们家乡的俗语,意思就是说煎鱼要用很多油,可能以前人太穷,炒菜不舍得放油,而煎鱼又不得不放比较多的油。“吃了米”的意思是鱼好下饭,平时吃一碗的,能吃两碗。这里提醒一下,可以多留点汤,这样鱼汤拌饭又能干掉一碗饭了。
这道鱼,我偶尔能煎的完美,就是两面鱼皮都在的。正常情况下都是只有一面皮在。但味道相当好,而且有一面皮在,摆个盘拍个照还是不成问题的。
这次之所以没拍照片,是因为吃完过后才想着分享的。
写完这些文字,我竟释然了,没有开始写的时候的忐忑,或许就像生活中的我们,一直想要十全十美,却总是达不到,在快乐和不快乐中纠结半生。最后却在某一瞬间和所有不完美和解,拿手好菜不一定就要完美,大家吃的津津有味就是最好的肯定。