中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中表示:“各种薯类不仅含有粮食当中压根没有的维生素C,更富含大米中所不足的多种B族维生素。比如说,土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美,而且因为有淀粉的保护,维生素C的烹调损失也比较小。”
土豆做主食或对控制血糖体重有积极意义 无论是对肥胖人群还是对糖尿病人群来说,控制餐后血糖波动,抑制胰岛素急速、大量分泌是控制体重和控制糖尿病的重要因素,合理饮食是重要手段。尽管大米与土豆中均含有淀粉,餐后容易引起血糖升高,但薯类作为主食,与大米白面相比,血糖上升速度较慢,国内的血糖试验数据证明,土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高,但比米饭、馒头、面包低,这是因为土豆中含有的膳食纤维和抗性淀粉,导致土豆消化缓慢,血糖升高速度减慢,进而易于控制餐后血糖,并控制胰岛素分泌。加上土豆易饱腹、消化速度慢等特点,人也难以感到饥饿,能减少食物摄入量,帮助减肥。 范志红认为:“如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代,既有利于帮助预防肥胖,更有利于控制血压,对糖尿病预防也没有不良影响。同时,各种维生素摄入量却会大幅度提高,纤维多了,矿物质也多了,对于提高一日当中的营养质量,实在是大大地有益。”
用土豆做主食要特别注意补充蛋白质 尽管土豆含有许多优点,从营养角度来说也存在难以弥补的短板,那就是它几乎不含有蛋白质。数据显示,每100克馒头中含蛋白质7克,每100克粳米中含有蛋白质7.7克,而每100克鲜土豆中含蛋白质仅2克。