对成人来说,每个星期吃一次,没有问题。现在皮蛋已广泛推广无铅工艺,“适量食用”是安全的,大家不必过于焦虑。
但是对于孕妇和儿童,对铅的吸收率比普通人群要高一些,普通人群对铅吸收率只有10%-15%,而孕妇和儿童是其3到5倍,吸收率可高达50%。因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋,问题不大,但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋,风险就会很大。为降低风险,建议这两类人群对皮蛋还是应“限制食用”为好,少吃或者不吃。
无铅工艺”不等于“无铅含量”