能的,对身体无害的,一般用的铁锅,铁很容易被空气中氧所氧化,成为二价的铁,溶解在水中成为铁锈色。二价铁与蔬菜中的鞣质和其他带氧化性的成分反应,铁被氧化成深色。对蔬菜的营养成分的破坏上也是有限的。但对菜肴的色泽和食欲上可能造成影响。但并不是炒所有蔬菜都变色。吃了这样的菜,不会对身体造成危害。
用铁锅炒菜对身体有益处.新买的铁锅都会用这个现象的.不过用生锈的铁锅炒菜味道不是很好,建议使用后洗净烘干,擦些油更好。
防止铁锅生锈:刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防这层食油保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。