你也可以根据自己的喜好改用重奶油,或是全脂奶加重奶油。不要让牛奶煮沸到溢出锅外。这个食谱会做出基础款香草冰淇淋基底。如果你想制作其它口味的冰淇淋,可以添加香草之类的药草、咖啡豆甚至是巧克力,让它们浸泡或融化在牛奶中。
将鸡蛋、糖和盐混在一起。将8个蛋黄、200克糖和一小撮盐倒入一个大碗,搅拌到形成稠糊状。[2]
将冷却的牛奶冷倒入蛋液中。大概10分钟后,牛奶应该冷却到室温,缓慢平稳地将它倒入蛋液中。轻轻搅拌,直到蛋液和牛奶彻底混匀。[3]
将混合液倒入一个锅,煮到77摄氏度。蛋液和牛奶混匀后,再次倒入锅中。将锅放回火炉上,用中小火加热。不断画“S”字形来搅拌,这样可以将粘在锅底的材料刮上来,煮到77摄氏度。[4]用糖果温度计或油炸温度计检查混合液的温度。当混合液足够浓稠,黏附在勺子背面也不会滴下来,就表示已经煮好了。
用筛子将混合液过滤到浸在冰水中的碗,然后加入香草。在一个大碗里装满冰水,里面放一个小一点的碗。用筛子将混合液过滤到小碗,去掉大的颗粒。之后混入1茶匙(5毫升)香草,搅拌至均匀。[5]你也可以根据自己的喜好,用新鲜香草豆荚代替香草精。将豆荚切半,刮出种子混入冰淇淋基底。
冷却半小时。将冰淇淋基底混匀后,把碗用保鲜膜封住,让它在冰水中浸泡20-30分钟。你也可以把它放进冰箱,冷藏3小时或一夜。[6]方法2 的4:
用电动冰淇淋机搅拌冰淇淋基底
将冰淇淋机的碗放进冰箱冷冻一夜。装冰淇淋基底的碗必须充分冷却,好让里面的冷却液彻底冻住,大概需要10-22小时。[7]