腌制好的腊鸭除掉了鸭肉的腥味,蒸、炒、煮都能做出美味的鸭肉,一起看看如何炒腊鸭肉吧。
买回的腊鸭肉先用热水把表面的油渍清洗干净,斩成小块放入冷水中漂洗半个钟。没有泡洗的鸭肉会比较咸。
将干豆削皮后切成小方块,切小块就好,太大块不容易煮烂。
锅内放入少量油,加热后放入腊鸭块,油不用放多,炒鸭肉时还会炒出一些油。
把鸭肉炒至表面略干,逼出鸭油后放入姜丝,蒜片略炒,将切好的土豆块倒入一起炒。
倒入土豆后炒三至五分钟,等土豆炒至金黄色时倒入适量开水大火煮开,转小火慢慢煮。
腊鸭肉和土豆较硬,煮的时间要稍长些,约十至十五钟左右,用锅铲能轻轻挖开土豆时就煮好了,大火收汁,加入鸡精调味即可。腊鸭肉比较咸,炒的过程中可以不用再放盐。