我国是产茶大国尤以绿茶最多。一般来说采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等三个步骤制成的茶品都可以称为绿茶,制成的茶叶保留了鲜茶叶的绿色色调,冲泡后茶汤颜色也以绿色为主。
陆羽在《茶经》中说,茶花的味道浓但没有香味,香气都凝聚到叶子里面去了。世上几乎所有的开花植物都是花香于叶,叶素花艳,叶贱花贵,唯独茶树,却是叶香于花,叶贵花贱。茶,叶是主角,花却为配角,花虽争奇斗艳,