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导读:做鱼只会用料酒和姜去腥?太“外行”了,教你一招,鱼肉鲜嫩不腥
从去年到现在,猪肉的价格一直都居高不下,导致鸡鸭鱼、牛羊肉等肉类价格都上涨了一些,好在这些肉类的价格相对比猪肉来说,我们都是能够接受的,而且小编还是住在沿海城市,各种海鲜和海鱼都比较多,价格也相对于来说比较稳定,所以我家的肉类就基本上固定在海鱼和海鲜上面了,小编最爱吃的就是小黄鱼,它的价格和其他的鱼类相比有些小贵,但是整体上甚至对比猪肉来说还是很实惠的,而且它的刺很少,家里有孩子和老人都能放心食用。
对于小黄鱼甚至海鱼海鲜这类的食材,如果我们在烹饪的时候没有处理好,那么就会有很大的腥味,不少人在去腥的时候也只会用料酒和生姜去去腥,最终效果也并不明显,如果你做鱼也只会用它们来去腥的话,那么也太外行了,今天小编教你一招,炖出来的鱼肉鲜嫩不腥,汤也很美味哦,感兴趣的朋友可别放过。
想要去除鱼的腥味,首先就要知道鱼腥味的来源,只有弄清楚这一点,然后对症下药就能轻松去除鱼腥味了,一般来说,不管什么鱼,它的鱼腥味都来自于它的本身,鱼鳞、黑膜、鱼骨缝中的淤血等等,所以我们在收拾鱼的时候一定要处理干净,这样就能减轻不少的鱼腥味 。
当然,腌制鱼也是很重要的一个步骤,很多人在腌制的时候只会用料酒和姜去腥,其实不然,加上一些白胡椒粉也有很好的效果哦,如果你不相信的话,那么今天我们就具体的来操作一下,相信你只要学会这一招,那么炖出来的鱼肉就会更加的鲜嫩没有腥味,吃起来口感会更好哦,话不多说,直接上干货给大家分享具体做法,希望你会喜欢。
【酱焖黄鱼】
我们需要准备的食材有:黄鱼、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、葱姜等家中常用调味料。
然后我们来处理食材:将买回来的黄鱼用流动的水清洗干净鱼鳃、鱼鳞、黑膜和淤血,鱼小就沥干水备用,鱼大就在鱼身上划几刀沥干水备用,放在大盆中加入适量姜片、料酒和胡椒粉,涂抹均匀后腌制20分钟,这样就能够让鱼腥味很好的被去除了,而且还能更加的入味,所以这一点我们千万别忽视,不然你就是一个不折不扣的外行!
接着用厨房吸油纸巾把鱼表面的水分擦干,这样在下锅后就不会出现粘锅和破皮的情况了,锅烧热后放入适量食用油,然后热锅冷油下黄鱼,煎成两面金黄色就可以放入适量黄豆酱和姜葱段,黄豆酱炒香后也能很好地去腥,我们本地人就经常用黄豆酱来炖鱼,翻炒均匀,让黄豆酱均匀的裹在黄鱼身上。
加入适量的开水,这样汤的口感才会好,不会有腥味,放入适量食用盐、生抽、蚝油和一点点胡椒粉进行调味,加入一个小八角和白糖,这样做出来的炖鱼不仅能去腥味还能提鲜,烧开后转小火焖煮几分钟,汤汁变浓稠就可以开大火进行收汁, 接着就可以出锅了,根据自己的喜好撒香葱和香菜,这样做出来的炖鱼口感一定美味。
其实做鱼就这么简单,只需要把小编交给你的这一招学会,那么不管是什么鱼都能轻松去除腥味,吃起来鲜嫩美味,喜欢吃鱼的朋友一定要学起来哦,相信你的味蕾一定会爱上这道美食的,除此之外,你还有更好给鱼肉去腥的方法,也可以在评论区留言分享,这样我们就能在交流中收获更多了。