【营养成分】臭豆腐一经制成了,它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。在平时我们吃的东西里,除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助。【适用人群】臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多。