黄花菜,古代称之为萱草,是我国的原产地物种,大约已经种植了两千多年,早在西晋的古籍《博物志》中记载: 萱草,食之令人好欢乐,忘忧思,故曰忘忧草 。古代的人们对黄花菜这种食药同源的植物颇有感情,被赋予了各种不同的含义,如“忘忧草”这种空灵浪漫的名字就很能说明问题,还给予了花语“无私的母爱”,如唐代诗人孟郊的《游子吟》中曰:萱草生堂阶,游子行天涯;慈母倚堂门,不见萱草花。 黄花菜到了现在,变成了一味普通的食材,多以杀青烘干的黄花菜干货为主,但每逢到了夏季,市场也会经常出售新鲜的黄花菜,黄花菜有很好的药用价值,其中所含丰富的卵磷脂,有比较好的健脑、抗衰老的作用,所以也被称为“健脑菜”。 不过要注意的是,新鲜的黄花菜是有毒的,尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱,进入体内后被氧化成二秋水仙碱,毒性很大,不小心食用后会引起恶心、头晕等症状,但这种毒素溶于水,且易被高温破坏,所以吃黄花菜的时候,万万不要直接吃,一定要提前处理一下,不但毒性全无,而且味道鲜香可口。 茄汁黄花菜 所用食材:黄花菜1把,西红柿1个,鸡蛋1个;大葱、大蒜、干辣椒适量,香油半勺,盐和鸡精适量。 第一步:新鲜的黄花菜有毒,虽然加热也能让黄花菜毒素消失,但一般为了安全起见,首先第一步要先把黄花菜中的花蕊去除掉,这也是毒性最大的部分。 第二步:黄花菜焯水,不管是炒黄花菜还是凉拌,都有先焯水去除毒性,焯水时间可以长一些,煮上三五分钟都可以,煮熟后捞出控水备用。 第三步:西红柿切丁,大葱和大蒜切碎,干辣椒准备好备用。 第四步:黄花菜捞出捏干水分后,加入一个鸡蛋和适量的盐拌匀备用。 第五步:锅中适量的油,烧热后加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底,加入拌匀蛋液的黄花菜翻炒均匀至定型。 第六步:将西红柿丁倒入锅中,中火翻炒,加入少量的水焖煮至软烂。 第七步:最后出锅前,加入半勺香油,适量的盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。这样一盘鲜香又下饭的茄汁黄花菜就做好了。 ——老井说—— 新鲜黄花菜好吃但有毒的,所以万万不能直接吃,更不要简单一焯水就凉拌了吃,最稳妥的办法要提前处理2步,第一步先要去除花蕊,第二步焯水煮熟。做这道菜无需用生抽、蚝油之类的提鲜,加入一个鸡蛋就已经鲜味十足了,还能品尝到花黄菜那种独特的香味。 厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。