吃肥牛不会导致发胖,牛肉是很健康的肉类,肥肉也很少,多数都是瘦肉,吃肥牛大可不必担心长胖。
吃肥牛会胖吗
吃肥牛不会胖。
事实上,肥牛既不是一种牛的品种,也不是很肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片的牛肉。
那么什么又是排酸处理呢?为什么要对牛肉进行排酸处理?
排酸处理,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。刚刚屠宰的牛,细胞尚未完全死亡,还在进行无氧呼吸,体内产生大量乳酸,这时候肉质会受到一定影响。排酸处理就是在活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将其送入冷却间。在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。这样看来,肥牛还是要比普通的的鲜牛肉好上很多的。
肥牛片挑选小窍门
淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩,颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。
优质的肥牛片肥而不腻、瘦而不柴,肉片呈大理石花纹状,肉质鲜嫩,肥瘦相间。