膳食脂肪酸比例失调不但容 易造成血脂异常,肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。 所以,用油最好换着来。比如平时一直吃花生油,下次可以换成 亚麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄榄油/茶籽油等。 如果有条件,家里最好同时准备几种油,主要是为了膳食营养平衡, 和做出高品质的菜,而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、 发烟点等不同,以便满足不同烹调方式的需要。比如家里同时有花生 油、橄榄油和亚麻籽油,高温爆炒煎炸等可以用一级花生油,凉拌可 以用特级初榨橄榄油,炖、煮、蒸可以用亚麻籽油,普通炒菜多种油 都可以用。 生活经验知识分享 生活中的常识,希望对您有帮助! 另外,关于题主提到的调和油,现在市场上调和油种类很多,并 不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比。 在《食用调和油》行业标准中规定,食用调和油,是根据食用油 的化学组分,以大宗高级食用油为基质油,加入另一种或一种以上具 有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。因为 目前没有相关国家标准,仅有行业标准和企业标准,所以调和油中油 的种类、比例、各种脂肪酸的比例等国家都没有明确要求。 打个比方,有这么一款“橄榄葵花食用调和油”,虽然“橄榄” 二字写在前面,可实际却在背侧标示:90%葵花籽油+10%橄榄油。 也有商家根本不把比例标示出来,只写配料:葵花籽油、特级初榨橄 榄油。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定,各 种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不 超过 2%的配料可以不按递减顺序排列。那么很显然,葵花籽油作为 基质油,橄榄油作为功能性食用油,但加的量还不到 1/3,各种脂肪 酸难以达到比例合理。所以,我们在购买调和油时要看清各种油的种 类、配比,并合理调整饮食结构,以维持各种脂肪酸的平衡。 烹调油分为植物油和动物油。常见的植物油如:大豆油、花生油、 葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油和橄榄油等;常见的动物油有: 猪油、牛油、羊油、奶油、鱼油等。 动物油所含脂肪酸比例与植物油不同,植物油富含维生素 E,不 同植物油中,脂肪酸的构成不同,具有的营养特点各不相同。橄榄油、 茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,国人普遍单不饱和脂肪酸摄入过 生活经验知识分享 生活中的常识,希望对您有帮助! 少,建议选择食用油时尽量增加该类油的使用频率。玉米油、葵花籽 油富含亚油酸,亚麻籽油中富含 α-亚麻酸。 调和油其实就是将不同种类食用油品种,按照一定比例混合,达 到均衡营养、补充必须脂肪酸的目的。目前部分商家以名贵油品冠名, 以廉价油品做基油,生产“调和油”,有时消费者没有仔细阅读食品 标签很容易被误导。购买调和油时一定要学会看配料表,配料表的配 料顺序与添加量成正比,越排在配料表前面的配料添加量越高。 中国居民膳食指南中提倡的科学用油原则是饱和脂肪酸:单不饱 和脂肪酸:多不饱和脂肪酸<1:1:1。这个原则指的所有食物中的油 脂,包括鱼禽肉(饱和脂肪酸已经很高)蛋奶、坚果、零食及烹调油。 1:1:1 的调和油仅仅是把食用油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸的比例调整为 1:1:1,但我们每天额外还要摄入动物 油脂,这些都属于饱和脂肪酸范围内的。这样的用油习惯很容易导致 摄入过多的饱和脂肪酸,往往不利于身体健康。 建议多买几个油品,轮换着吃,保证脂肪酸均衡摄入;为防止油 脂氧化酸败,可以购买小瓶油,尽快吃完。 感谢阅读,希望能帮助您! 生活经验知识分享