鲍鱼有很多种吃法,这种做的既不是法式大餐,也不是粤式的靓汤。就是简简单单北方人的吃法。
1. 鲍鱼买的时候已经让店主弄干净,肉跟壳分离开。鲍鱼肉用水冲一下,壳表面刷干净。
2. 葱姜蒜。手边没有现成的小葱,如果有,切点葱青碎,烧汁勾芡后放入更好。
3. 橄榄油爆香葱姜蒜少量即可。料酒。耗油,海鲜酱油调味用,各放一小勺,具体量根据个人口味增减。
4. 鲍鱼肉切花刀
5. 鲍鱼肉焯水三分钟。捞出。鲍鱼壳儿也要焯水,保证装盘卫生。
6. 锅里放适量橄榄油,下葱姜蒜爆香,放入鲍鱼肉,耗油,海鲜酱油,料酒。加入适量清水(鸡汤更佳)。放入少量纯胡椒粉。片刻捞出鲍鱼肉,挑出葱姜蒜。加入淀粉汁,勾芡。装盘的鲍鱼肉浇上汁。完成。