因为生柿子里含有大量的鞣酸,又称单宁酸,味道涩麻,口感不好,成熟后鞣酸会自然脱涩,吃起来比较好吃。 柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。 脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子,与可以产生乙烯的成熟水果(如苹果、香蕉等)一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”,成品就是懒柿子。方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆,营养价值很高,可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口直接食用。