1、面糊要调的稀稠合适,检测方法,舀起一勺面糊往下倾倒,面糊呈细流状可自然向下流动才好使,但也不能过稀。再加入油时,把油和糊一定要搅拌的均匀使之融合,不能见到星点油花为最好。
2、在炸的过程中要控制好油温,油温不宜过低,否则面糊吃油就不好了,有两种方法可测试油温,一种是用竹筷插入油锅中可冒出细密的气泡,另一种是,滴一滴面糊,面糊尚未到达锅底时便可立即浮出油面,这证明油温最为合适。
3、在合适的油温下,可下入沾裹好面糊的包菜,包菜下锅后,用筷子要及时翻动,炸至坚挺时要立即捞出,不要使其上色,否则颜色就不美了。如上色,就证明属失败的操作方法,呵呵,起码制作日餐是不合格的,但在家里吃也无所谓。