咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 爱喝咖啡的朋友一天可能会喝到3-4杯,这很容易就让身体处于亢奋的状态,咖啡因的作用就是有助于提神,本身就是一种兴奋剂,这也是就为什么喝咖啡会失眠的原因。那么人体一天摄入多
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
咖啡因是一个让人又爱又恨的东西。过去,人们一直以食用咖啡果与咖啡豆获取咖啡因得到提神、亢奋的作用。而现代健康主义者会视咖啡因为“敌人”。而对于热爱咖啡的同时又关注健康的人来说,讨论什么咖啡的咖啡因更低则一直是热门话题,其中不乏针对深烘咖啡与浅烘咖啡之间咖啡因含量的讨论。
深烘与浅烘咖啡豆的咖啡因含量哪个更高?
一部分人会认为,深烘咖啡豆的咖啡因含量会比较多,也就是随着烘焙度的加深,咖啡因的含量会变多。
坚持这一观点的理由是,咖啡豆烘焙越深,质量就会越轻,若需要称量同等重量的咖啡豆去冲煮咖啡,那么深烘咖啡豆所需的数量会比浅烘咖啡豆多,再加上深烘咖啡的结构蓬松,更容易萃取出物质,因此会认为深烘咖啡的咖啡因含量会比浅烘咖啡高。
而一些认为深烘咖啡豆的咖啡因含量更少的理由是咖啡因的熔点为235-238℃,一般的咖啡烘焙很难达到这么高的温度,但咖啡因在178℃时会出现升华现象,也就是说咖啡豆的咖啡总量会减少。
根据咖啡科学与信息协会(Association for Science and Information on Coffee)的报告中指出,一粒阿拉比卡浅度烘焙咖啡豆、中度烘焙咖啡豆与深度烘焙咖啡豆的咖啡因占豆重比率分别为1.37%、1.31%、1.31%。即浅烘仅仅高出0.06%。
而浅烘咖啡的失重率为11-13%,深烘咖啡的失重率为15-17%,因此深烘咖啡在烘焙的过程中咖啡因会因为升华有微量的损失,但这些损失可以忽略不计。而对于以同等咖啡克数摄入量的话,深烘咖啡因为失重率与萃取效率的缘故,咖啡因含量会高于浅度烘焙咖啡豆。
烘焙程度并不是影响咖啡因含量的关键因素
对于咖啡因含量,可以分为两个方面看待,一个是咖啡豆的咖啡因含量,另一个是咖啡液的咖啡因含量。
咖啡豆的咖啡液含量多寡与咖啡品种、生长海拔有着莫大的关系。阿拉比卡种的咖啡因含量约为0.9-1.