生活过得越来越好了,人的想法也在不断地变化着,现在越来越多的人喜欢自己做饭菜,不仅可以享受其中的乐趣,还可以让家人吃得更健康。我从一个厨师小白,变得越来越喜欢做菜,不能说做的有多好,但近些年学到了不少做菜的小技巧,利用这些小技巧,菜肴的整体效果果然提高不少,所以还需要不断地学习,做菜的学问太多了,不知道你学到了多少?最近发现总有朋友不懂热锅凉油是什么,今天我来给大家分享一下这方面的知识。“热锅凉油”这4个字,很多人都不陌生,有人做菜时经常这么做,也有人经常看到别人说热锅凉油,但好多人却不懂热锅凉油真正的含义,那么到底热锅凉油是什么意思?实际上很多人理解错了,起初我也没有弄明白,简单的以为是锅烧热后倒上凉油,然后炒菜,可这么做了之后,炒菜时并不理想,还是一样粘锅,挺懊恼的,后来我专门请教了一下舅舅,他是饭店里的大厨,看了大厨的做法后,我才知道自己一直都错了!
热锅凉油的主要目的就是防粘,特别是大铁锅,懂得这个方法后特别实用,不管炒什么菜都不怕再粘锅,比如炒肉、炒土豆丝、炒粉丝等。想想大厨们炒菜,他们的锅全部是大铁锅,而且什么菜下锅后,都那么滑溜,所以掌握热锅凉油的做法很重要。
有人也说买个不粘锅一切都解决了,何必那么麻烦,话说的没错,但是粘锅用久了,涂层掉了,还是一样粘锅的,说不定还没有大铁锅好用,那么总不能一直买新锅吧?快看看大厨的正确做法,看完后你就全明白了,很实用。
舅舅家里的大铁锅已经用了快30年了,看起来比我们新买的锅还要好,有一次我说真想和他换口锅,可舅舅说,不用羡慕我家的锅,其实每一口锅都很好,就是看自己懂不懂得养锅了,特别是刚买回家的新锅,一定要先开锅,才能炒菜,否则没有开锅的话,炒什么菜都不顺手,再讲过多次做菜后,锅面会变得越来越光滑,防粘效果会越来越好。
具体要这么做:
大铁锅放在灶火上,铁锅里什么也不放,开火进行干烧,一直烧到铁锅变得很热的时候,倒入比炒菜多一些的凉油,接下来并不是放入食材炒菜,而是要多做一步,这里很多人都错了,直接炒菜是大错,等到锅里的凉油烧的很热之后,多次晃动锅面,将锅面铺满油分,然后倒出这些热油,再倒入一些凉油,接着就可以炒菜了。
现在大家都明白了吧,这才是热锅凉油的正确做法,做对了,不管放什么食材进去炒都不粘锅,很好用。
给大家总结几点容易做错的方式:
1、有人还没有开火就倒