导语:做酸菜鱼直接下锅煮就错了,多加3个小窍门,鱼肉嫩滑汤鲜美 酸菜鱼以嫩滑的鱼肉、酸脆的酸菜为特点,用其当作宴客菜或者是家常菜吃都是很不错的选择,酸菜鱼这道菜想要好吃,直接下锅煮当然是不对的,将其中的几个小窍门掌握到位,不仅鱼肉嫩滑不腻,连汤也是非常鲜美,酸菜鱼的这个做法我家时常会用到,次次做都能得到一家人的喜欢,下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家,冬天进补就要多吃鱼肉,多学习几种不同的做法,换着花样让家人享受其中的美味。 酸菜鱼的做法: 备用食材:草鱼1条,酸菜150克,花椒粒少许,青红椒各1个,干辣椒2个,葱姜蒜适量,泡椒5个,料酒少许,淀粉少许; 制作过程:第一步,草鱼一条,先将鱼肉、鱼骨和鱼头分别切好,分别加上点食盐腌制15分钟的时间,酸菜准备出,先用流动的水冲洗干净; 第二步,切成大块,挤干水,尖椒摘洗好,切成圈,泡椒、花椒粒和干辣椒也分别准备出适量,将用腌制好的鱼肉分别用清水冲洗干净,控水后; 第三步,将鱼肉和鱼骨分别用料酒、淀粉和一点点清水拌均匀,腌制10分钟,炒锅中添上少许食用油,放入一半花椒粒小火爆香捡出不要,放入一半蒜片、姜片和泡椒爆香; 第四步,放入酸菜多炒一会,加上开水煮20分钟,将鱼骨和鱼头放入,继续煮10分钟的时间,将尖椒放入锅中,同时加上点食盐,将腌制好的鱼肉逐片下锅; 第五步,用勺子轻轻推动,煮至鱼肉发白,关火,盛出在碗中,撒上剩余的葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒,浇上热油,即可。 小编总结:鱼肉含有丰富的蛋白质以及其他营养元素,我时常会给家里的小朋友吃鱼肉,充分吸收其中的营养,价值很丰富,酸菜鱼便是我家吃鱼肉常会用到的做法,用简单的食材做搭配,酸菜鱼的口感相当美味,当然了要给小孩吃,其中的辣椒便可少放一点,符合孩子的胃口才是更重要的,酸菜鱼的这个做法其实并不难,大家将其中的小技巧掌握好,在家就能吃出饭店的味道,不用总是出去吃了。 烹饪小技巧: 1、鱼肉和鱼骨需要先加上食盐腌制,去除鱼肉中多余的水分,让其肉质变得更加紧致,但记得放盐不可太多了,否则肉质容易变老,用盐腌制之后再加上料酒,可以帮助去除鱼肉中的腥味; 2、酸菜不可直接加水煮,先将其下锅煸炒,尽量可以多炒一会,让酸菜充分释放其中的香味,再加上水煮,这样做的酸菜鱼吃着更香,这道菜需要多搭配葱姜蒜等,如果给小孩吃建议可以少放干辣椒和花椒粒; 3、煮鱼肉想要保证嫩滑,记得一定不可煮太久了,鱼肉要逐片并且快速下锅,看到鱼肉一变色就要出锅,万万不可煮太长的时间,否则鱼肉就变老了,最后用热油浇在葱姜蒜上也是非常关键的步骤,能激发出香味,所以不可少。 做酸菜鱼,别直接下锅煮,将这3个小窍门掌握到位,酸菜鱼特好吃,欢迎大家收藏学习这个做法!