阻碍 微生物的生长发育,达到贮藏目的各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水 量,一般来说,至少需要 40% 50% 水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不 能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在 70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到 20% 以下或降低水分活性,才干延长贮藏期。 挂在通风处,自然风干法:根据要求 将肉切块。进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经 过晾晒风干的过程。 常利用烘烤方法,脱水干燥法:加工肉干、肉松等产品时。除 去肉中水分,使含水量降到 20% 以下,可以较长时间贮存。 冷库或冰箱中进行,低温贮藏法:低温贮藏法即肉的冷藏。