花卉入肴在我国已有几千年的历史。屈原《离骚》就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的描述。秦汉时,“菊花肉”成为当时的名菜佳肴。宋代林洪在《山家清洪》中,收录了以梅花、莲花、菊花等做成的肴馔“梅粥”、“莲粥’等多种,清代顾仲的著作《养小录》中有“餐芳谱”一节,记述了用作蔬菜的花,如牡丹花瓣、玉兰花瓣、迎春花、蜡梅花等。
近代以花作食的形式以煮粥、作羹最多,如菊花粥清肝明目,荷叶粥防中暑,枸杞粥保肝,藕粉羹补中气,鱼腥草粥解毒等。