皮蛋是用碱性物质浸制而成的,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽,容易使皮蛋变成黄色,所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋,可放在塑料袋内密封保存,置于阴凉通风处,一般可保存3个月左右而风味不变。
制作技巧
1、怎么吃更好
松花蛋最好蒸煮后食用,在食用松花蛋时,加点点陈醋和姜末。
2、怎么去壳
松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。
饮食禁忌
1、禁忌人群
少儿脾阳不足、寒湿下痢者少食;
心血管病、肝肾疾病患者少食;
2、食物相克
皮蛋+黄鳝: 导致腹泻,也会引起食物中毒
皮蛋+红糖: 导致胃部疾病以及轻微的食物中毒
皮蛋+甲鱼: 引起食物中毒、呕吐等症状
常见搭配
皮蛋+瘦肉:提高免疫力、促消化