加拿大、芬兰、瑞典、美国等国的科学家近年来的跟踪研究表明,食用芥花油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%~20%,其心血管病发生率也相应减少。
芥花油能广泛地应用于烹饪中,其味道中性、质地轻、颜色淡,适合凉拌、蘸食或配制色拉酱;此外,242℃的高烟点使其适宜加工烘焙和油炸食品,对于需要高温烹饪的中式菜肴来说,芥花油是很好的选择。
图表来源:肖桂:走近加拿大芥花油——采访上海市粮食科学研究所曹文明 乐活
芥花油(Canola)的“非”
芥花油一方面享有“降低饱和脂肪带来的心血管疾病风险”的美誉,一方面负面的传言与质疑不断。
传言与质疑
多年来,网络和媒体上关于芥花籽油有毒的警告络绎不绝,其起源可以追溯到2001年出现在互联网上的一封匿名的英文电子公开信,详见附件1。
2011年,台湾的琉璃光养生世界杂志在2010年11月期【揭发真相】专栏中,发表了一篇由俞静静撰写的《Canola油的迷思与真相》,并通过网络,在北美及其他地区的华人中不断传播。其内容基本出自2001年的那封匿名英文电子邮件,详见附件2。