鳕鱼的鱼肉为雪白色,肉质嫩滑结实而味淡,脂肪量低。而鳕鱼肝脏亦含大量维他命A及维他命D,故经常被用作提炼鱼肝油。
鳕鱼捕获后若未经冷冻处理,会分解产生大量氧化三甲胺,为臭味的主因。