四川十大经典名菜你知道几个?知道的朋友看看下面这几道和你想的是否一样,不知道的朋友可以了解了解他们的烹饪方法,让你对川菜有更深的了解,在家也能轻松做出川菜中的十大名菜。 大千干烧鱼 这道菜跟咱们的国画大师张大千先生有关,大千先生不仅是艺术大师,对美食也有自己独到的理解,不仅爱吃,也会烹饪川菜,下面这道菜就是张大千先生根据自己的口味做的一道干烧菜品,在川菜里特立独行,成为川菜精品,四川名菜中的代表作品之一。 材料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)、瘦猪肉(斩成瘦肉末)、植物油、猪油、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜米、青蒜节、郫县辣酱、泡辣椒。 1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。 2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。 3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。 4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。 5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。 6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。 夫妻肺片 夫妻肺片想必大家都了解,很多酒店都有这道凉菜,也是川菜将牛下水等在这道菜中展现的淋漓精致,独特的红油味,淋在卤好的牛杂上,薄薄的片张粘上红亮红亮的料汁,吃着不油不腻,清爽滑嫩有嚼劲,特别适合下酒。