(1)贡菜取茎切成1.5厘米长的段,放凉水中泡软,不断换水至全部涨发后取出,放在热水中烫一下后用净水漂净,滤干水分。(2)陈皮切成末,与贡菜、话梅一起放碗里,加糖、盐、酱油、葱油,拌匀,即可装盘。[特色点评]脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽,但原料本身无味,需借味料调味,方成美肴。其生产工艺是这样的:新鲜贡菜→去叶→去皮→划半→晾干或烘干贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。