溜肉段是东北名菜,几乎没人不爱吃。小时候,生活条件差,只有过年时我爸才会做给我们吃。那时,真盼望过年啊!我爸做年夜饭时都是我给他打下手,耳濡目染,我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。　土豆淀粉　100克　东北溜肉段的做法步骤　1.　土豆淀粉100克2.　加没过淀粉1厘米左右的水,浸泡半小时以上　3.　泡好的淀粉,上层是澄清的液体,下层是沉淀的淀粉,小心倒掉上层的水,不要倒净,留一点,然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)　4.　猪前槽肉一块洗净　5.　切2厘米左右的小块　6.　把肉块放进淀粉糊里　7.　抓匀,再滴少许油,再抓匀,腌制几分钟　8.　此时准备其他食材。葱姜切碎　9.　尖椒洗净切段,胡萝卜去皮切片　10.　调味汁:小碗里加1大匙生抽　11.　1瓶盖白醋　12.　1小匙糖(提鲜,无甜味)　13.　1满匙盐　14.　多半勺土豆淀粉　15.　再加入蒜末,多半碗水,搅拌均匀　16.　热锅宽油,油温六成热时(扔一小块肉下去,可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块,动作尽量快些,不要一股脑把肉都下入油锅,做的多可以分几次炸　17.　炸至肉块表面微黄,捞出备用　18.　再次烧热油,烧至八成热(冒青烟),下炸过的肉段,复炸　19.　待淀粉起了很多小泡,表面由黄转黄红时,迅速捞出。(最好同时两锅操作,一锅复炸肉段,另一锅溜炒,油锅复炸好时,捞出直接倒入另一锅挂汁)　20.　复炸肉段时,同时另起油锅爆香葱姜　21.　下尖椒和胡萝卜翻炒几下　22.　倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段,　23.　倒入调好的味汁　24.　大火猛炒,待汤汁浓稠,并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短,也就半分钟多点)　25.　成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软,原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因),另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。　小窍门&温馨提示　1.必须炸两次　2.复炸油温一定要够　3.回锅时大火快炒,迅速出锅　查看全部(共25步)　大家都在做　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。