盘子里的蘑菇可当配菜或底料。平菇草菇金针菇只能叫做是蘑菇。野生菌是天然野生的,没法人工养殖。 全球已知2000多种野生食用菌,云南占了一半。目前中国发现的食用菌约900多种,云南几乎都有,其中有200多种有毒。 每年六月七月雨季来临,吃菌子大会就像是云南一年一度的试毒大会。 云南人对野生菌的热情可以这么形容:如果你和云南人说明天早上有个巨星到机场,第二天大家都还在家睡觉。如果你和云南人说明天早上去山里采菌子,他们早上天还没亮就已经带上装备在山脚下集合了。 一边爬山一边收获美食,到山里寻找宝贝一样,收获一篮子天然新鲜美味,满载而归的感觉,当然好。 野生菌的口感可以形容成细嫩肥厚、鲜美可口、清甜滑嫩、润滑爽口等。 我吃过鸡枞、干巴菌、牛肝菌、松茸、竹荪。我没捡过菌子,都是在市场上买的。野生菌名称,我也认识不全。 鸡枞经常被做成罐头,多数是油炸鸡枞,超市或特产商店都有卖。鸡枞罐头被人们当成咸菜或下饭菜一样,吃饭的时候,配上一碟油炸鸡枞。 野生菌的做法是菌子炒饭、辣椒炒菌子、油炸菌子、菌子炖鸡、菌子炒肉、菌子火锅。 从网上找了两张云南常见的可食用野生菌和有毒野生菌。 最近流行一首野生菌歌谣:红伞伞、白杆杆,吃完一起躺板板。 躺板板、睡棺棺,然后一起埋山山。 埋山山、哭喊喊,亲朋都来吃饭饭。 吃饭饭、有伞伞,大家一起躺板板。 躺板板、没人管,全村一起风干干。 风干干、长伞伞,来年满山白杆杆。 有一部分红伞伞也是能吃的,关键是分辨野生菌能不能食用是技术活,没有多少人能分辨。 有些人喜欢追求山珍野味,就像有些人喜欢追求海鲜。天然的野生的,当然更美味。