鱼肉是夏天人们最喜欢吃的一种肉类食物,因为它肉质嫩滑,口感鲜香,营养美味不上火。无论是炖鱼汤还是夜市摊上的烤鱼,或者是红烧鱼,口感都是非常棒的。鱼肉中富含大量的蛋白质和氨基酸,吃鱼肉不仅可以补脑,还能增进食欲。夏天是减肥季,减肥的人吃鱼肉可以补充能量,还不发胖,因为鱼肉是一种低脂低热量的食物。可鱼肉好吃却不好处理鱼腥味,今天就教大家一招。做鱼时,去腥切记加“这1料”,生姜料酒只是辅助,不懂快看! 经常做饭的人都知道给肉去除腥味,需要用到料酒。但大厨做菜的时候却很少用料酒,因为市面上的料酒有很多都是用酒精勾兑了其他调味剂,并不纯正,用这种料酒做菜,反而会影响食物的鲜味,而且吃多了也不健康。而生姜去腥效果很差,除非是用生姜汁涂抹整条鱼,用生姜的辛辣味道遮盖住鱼腥味。 所以在做鱼肉的时候,生姜料酒只能辅助去腥味。真正需要用到的调味料其实是面酱,这里所说的面酱不是东北人喜欢吃的蘸酱料甜面酱,而是一种咸味的面酱,也不是豆瓣酱,没有豆腥味,用它可以保留鱼肉的鲜味,同时还能去腥味。 我们在炖鱼的时候,先把鱼处理干净,然后在鱼背上划上一些刀口,将生姜片插进去,淋上一些料酒,撒上葱丝,腌制出里面的淤血,这是给鱼肉去腥味的基础。这一步做好之后,起锅烧油开始煎鱼,先用生姜片擦拭锅底,防止粘锅,然后热锅冷油在锅里面放上一些葱白,把鱼放入锅中煎至表面金黄。 鱼煎好之后,再淋上适量的食用油,让鱼的颜色看起来更鲜亮,然后加入两勺面酱炒香,面酱的香味会把鱼的腥味完全遮盖住。接着往锅中加入适量的热水,把鱼炖熟。鱼肉本来就很容易熟,炖5分钟左右即可。出锅前撒上葱花香菜,淋上少量的蚝油汁,做出来的鱼肉鲜美好吃无腥味。