在确定菜单时,必须考虑客人的饮食禁忌,尤其是对主宾的饮食禁忌更要高度重视。主要有这样四条禁忌:
第一“忌”是和宗教有关的饮食禁忌。这方面一定不能疏忽大意,比如穆斯林不吃猪肉,不饮酒;佛教教徒不吃荤腥食品,不吃葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物,所以要事先做足功课。
第二“忌”是对健康有损的食物禁忌。比如说,客人中如果有患心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症者,不要点狗肉;如果有肝炎病人,则不能点羊肉和甲鱼;如果是肠胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人,则不能吃甲鱼;如果是高血压、胆固醇较高者,要少喝鸡汤。
第三“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。在点菜时,一定要兼顾各地区人的习惯。比如西南省份的人普遍喜欢辛辣食物;南方人比较喜欢吃甜食;再比如英国人通常不会吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等,这些都是需要注意的。
第四“忌”是对某些职业所产生的特殊禁忌。比如国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不能大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒等;再比如说,驾驶员在工作期间不能饮酒等。如果忽略了这方面的禁忌,很有可能使对方犯错误。
宴请点菜时,讲究哪些原则
每个人都知道,宴请是件使人愉快的事情,也是增进友谊,达成共识的有效途径。其实,在宴请中,也有很多原则和要求,尤其是在点菜的时候。那么点菜,应该讲究那些原则呢?
要明确宴请的目的
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问,但你必须要明白,宴请有商务待客的,有好友相聚的,有两情相悦的,有闲来无事的,还有论功行赏的,有笼络感情的?不同的目的是决定菜品和质量的关键因素,只有明确了宴请目的,才能有的放矢,准确点菜。
要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想,所以看人下菜是一项最基本的原则。俗话说:“知己知彼,百战不殆”,掌握客人的口味是点菜的首要任务。
一般来说,如果是两个人同去,对方是女伴,可以点一荤一素两个冷菜,或者加上个高档点的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒就够了。如果对方是个十分注重美食和营养的人,则最好为他点一个小炖盅,这样不仅物尽其用,还能够吃得风光体面。
如果是和生意上的客户共进晚餐,那么除了要遵循以上规律,在双方不熟悉的情况下,点菜点的恰到好处,根据人数的多少,菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题,点的菜数量要控制在“就餐