3.1 有控制的采收技术研究 在采收竹笋 时,极易感染微生物,这是造成其在保鲜贮藏过程中腐败变质的主要 原因。 同时,因其创伤面 几个方面进行研究,并制定出技术标准。 (1)笋纤维化程度:掌握适合的笋纤维化程度,既保证其鲜昧,也利于贮藏 (2)伐面控制:选择减少伤呼吸的伐面进行竹笋采收作业。 (3)采收方法:选择锋利的 刀具,减少笋体细 胞拉伤。 (4)保水措施:采收后堆放的方法应能保证笋体水分散失得最 (5)笋体分级:研究不同竹笋种类的分级标准,按各自的标准进行分级收购,统一保 3.2抑菌防霉技 影响竹笋保鲜贮藏的主要微生物分别来自土壤、笋体本身的病虫害和空气中,其首 先浸染的部分是创伤面,所以主要的抑菌防霉措施,应针对创伤面而制定.同时,在保 鲜贮藏前对笋体进行消毒非常重要,因笋体可直接食用,所选择的试剂要求安全无毒, 故必须十分 慎重。 3.2.1 被膜技术 被膜技术就是在笋体的创伤面上涂上一层高分子的液态膜 ,干燥后形成 一层薄而均匀的膜,可以降低笋体的刨伤呼吸,减少营养物质的消耗,延长笋体的 贮藏 寿命;另外,还能减少笋体水分的蒸 发失水,保持其新鲜饱满;同时可减少微生物的浸 染所造成的 腐烂。