,例4-1,1 颗粒直径d,应用啤酒生产,采用絮状酵母,du0,使啤酒易于分离和澄清。均质乳化, du0,使饮料不易分层。加絮凝剂,如水中加明矾。,2 连续相的粘度,应用加酶清饮料中添加果胶酶,使u0,易于分离。增稠浓饮料中添加增稠剂,使u0,不易分层。加热,3 两相密度差 p-,3 影响沉降速度的因素以层流区为例,4 颗粒形状,在实际沉降中,非球形颗粒的形状可用球形度s 来描述。,s 球形度;S 颗粒的表面积,m2;Sp 与颗粒体积相等的圆球的表面积,m2。,球形度s越小,阻力系数 越大,但在层流区不明显。u0非球u0球 。对于细微颗粒d0.5m,应考虑分子热运动的影响,不能用沉降公式计算u0;沉降公式可用于沉降和上浮等情况。,注意,6干扰沉降(hindered settling) 当非均相物系中的颗粒较多,颗粒之间相互距离较近时,颗粒沉降会受到其它颗粒的影响,这种沉降称为干扰沉降。干扰沉降速度比自由沉降的小。,5 壁效应 wall effect 当颗粒在靠近器壁的位置沉降时,由于器壁的影响,其沉降速度较自由沉降速度小,这种影响称为壁效应。