首先我们挑选几个新鲜的土豆,一定要个头大一些,这样我们切出来的土豆条或者是土豆丝才会更加的粗壮更加长,吃起来也更加的方便,我们把土豆洗干净削皮,然后切成大小粗细比较相等的土豆条,然后放在清水当中洗一下,这样是为了能够去除土豆表面的淀粉,让它的口感吃起来更加的酥脆,然后把已经洗好淀粉的土豆放在清水当中,用淡盐水浸泡10分钟,这也是为了能够让土豆更好的发挥它清脆的口感。
第2步我们起锅烧水,烧开之后把土豆条倒入锅中,大火煮两分钟,快速的捞出来,放在冷水当中过凉。接着我们把土豆条捞出来控干水分,趁着外表还不是太干的时候,在外边撒上一层干淀粉,这样是为了能够让土豆条彼此之间层次分明而不会粘在一起,接着把土豆条放在塑料袋当中放到冰箱冷冻室里冷冻,4个小时以上就可以制作炸土豆条了。
第3步我们起锅烧油,等到油温热了之后,我们把已经冷冻好的土豆条倒入锅中,用中火去慢炸,等到看到土豆条表面已经明显变焦之后,把它们全部捞出来转成大火复炸一遍就可以了。所以说我们在炸土豆的时候除了用水去浸泡,和外边裹上一层干淀粉之外,还需要放在冰箱中冷冻一下,这样才可以让土豆条形成外酥里嫩的口感,让它吃起来更加的好吃。