趁着番茄大量上市,自制番茄酱是最明智的选择,吃的安全又放心。那么,家庭如何自制番茄酱呢?其实,自制番茄酱的做法非常多,今天给大家推荐几个比较适合家庭制作的简单方法,供朋友们作为参考吧。
第一步:在准备自制番茄酱之前,要先把容器准备好。可以使用各种大口酒瓶或饮料瓶等广口瓶,但最好是玻璃瓶,并且是可以密封的瓶子。把准备好的瓶子里里外外都刷洗干净,放在有水的锅里煮10分钟,然后将瓶子取出倒置于通风处,晾干水分备用。
第二步:挑选新鲜、无腐烂、无病虫害且完全成熟的红番茄,最好是番茄味比较浓的那种。先将番茄洗净,然后准备一锅60度左右的热水,将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟左右。这样既可以给番茄消毒,同时也是为了方便剥皮。当然,你也可以将番茄放进蒸锅里蒸一下。
第三步:把番茄从锅里取出,摘去蒂部、撕掉外皮,然后切成大块。切的时候可以检查一下,如果番茄中有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。
第四步:把切成大块的番茄放入搅拌机打碎成番茄汁,备用。番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
第五步:做完第四步以后,我们就可以真正的开始自制番茄酱了,具体的做法是非常多的,但基本都大同小异,只是调味料的配比不同而已。现将几种比较常用的做法介绍如下,看看哪种口味比较适合你。
纯味番茄酱
把番茄汁放进锅里煮沸,转小火慢慢熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅,避免粘锅。继续熬至呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,再熬三四分钟即可关火。
酸甜番茄酱
将番茄汁倒进锅里,加入冰糖,用量为每70g番茄用冰糖10g。大火烧开后转小火,慢慢熬至比较粘稠时,用铲子不时搅一搅,避免粘锅。熬至呈现“酱”的样子后,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,倒入到番茄汁中搅匀。把番茄汁倒进锅里,再放少许洋葱末、大蒜末、胡椒粉与番茄汁拌匀,大火烧开后转小火,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状即可。
第六步:将熬的番茄酱趁热装瓶,瓶口稍留一点空隙,上边滴一点高度白酒,然后加盖密封。
保存方法:把装好瓶的番茄酱放在放低温干燥处贮存就可以了,也可以放在冰箱的冷藏室保存。