日式亲子丼也是处理带皮鸡肉的好办法。把带皮的鸡腿、鸡胸肉块和洋葱丝混在一起,油锅炒香,再放进鲣鱼花和酱油调好的高汤里煮,收汁差不多时候倒进打好的鸡蛋液,焖半分钟起锅。
这时候的鸡蛋刚好半熟,盖在米饭上,润滑的汁水包裹着热饭粘稠的颗粒,缠缠绵绵、试过难忘。
02
大块白肉
/ 口水鸡、烟熏鸡、鸡丝凉面 /
大块不带皮的白肉是最难吃的,相比健身者们吃的鸡胸肉,从COSTCO烤鸡里拆出来的白肉还有个致命的问题:太咸。
这也是很多人选择“吃一半丢一半”的主要部分。
但只要肯花心思,化腐朽为神奇也不是不可能。
选择相对来说比较好吃的关节肉、腿肉、肋边肉,拆成大大小小的肉块。然后动手用辣椒油、花椒油、芝麻酱、白糖、生抽、香醋调成料汁,浇在鸡肉上,最后码上蒜泥、花生碎、葱花。
嗯,这就是制霸夜宵铺子很多年的口水鸡了。
当然,也可以用四川人的办法,把茶叶、花椒粒、白糖、花生壳点燃冒烟,把白肉封在烟锅里,做成烟熏鸡肉。虽然做法麻烦,但胜在风味独特。