把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
炒到韭菜有些发软就可以出锅了
烹饪技巧1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍,这样一来凉菜变热了,再炒的时候不会让锅内的温度降太低,只有热锅才能出“锅气”,二也能炒出一部分水气,两全其美;2、热油爆酱油,炒第二遍菜的时候油要稍微多一些,这样也能让锅的热力持久一些,油要热,肉丝下去后锅的温度不会降太低,这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声,这样酱油被爆香了,这个菜才会香,就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香;3、粉丝要用开水泡,泡个五六分钟就可以捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,如果用凉水全很硬,因为炒的时候很短,熟不了;4、我炒这个菜调味就用酱油,酱油要多一些,顶多再放一点点盐或者蚝油,不然就会咸了。