---家常炒杂菜---
【食材】胡萝卜,芹菜,木耳,青椒,红薯粉条,猪肉,白芝麻少许(增香点缀),生抽2勺,料酒小半勺,食盐适量,食醋半勺,白糖少许,食用油适量
【详细做法】
1、各种食材清洗处理,木耳提前用温水泡发。清洗干净后,去掉根部,切成条状。芹菜摘洗干净,从中间纵向切开,然后切成5厘米左右的长条。
胡萝卜,青椒,洋葱,分别洗净后,切成条状,所有的蔬菜都切成一致的形状。
2、猪肉洗净后,擦干水分,切成片,然后改刀切成条。装入碗中,加入1勺生抽,适量的食盐,半勺料酒,抓匀,再加入1小勺食用油锁住水分,腌渍15分钟。
3、焯水,锅内加入适量的清水,水开后,加入1小勺食盐,少许食用油,首先下入芹菜和木耳,焯烫1分钟左右,捞出备用。
准备适量的粉条,最好清洗一下,然后放入锅中,盖上盖子煮5-6分钟。
直到将粉条煮至变软,呈现透明的状态,用筷子可以夹断。我们将粉条捞出,放入凉水中过一遍。这样粉条就不会粘了,而且吃起来口感筋道弹牙。
4、将粉条捞出控水,放到案板上切短一些,这样我们在炒的时候更容易用铲子翻动,而且在吃的时候更容易夹起。
5、开始炒菜,起锅烧油,下入腌渍好的肉丝,中火炒至变色发白,将其盛出备用。
锅内下入洋葱和葱花,炒出香味,下入青椒和胡萝卜,大火翻炒至断生。将其余所有的食材都下入锅中,芹菜木耳,粉条和肉丝。
现在开始调味,调入1大勺生抽,半勺食醋,少许白糖,适量的食盐,翻炒均匀至各种食材充分入味。关火后,撒上熟白芝麻来增香点缀,这道炒杂菜就做好了。