by银元宝 · 0 收藏 · 4806 浏览
工艺烤
口味咸鲜味
时间数小时
难度初级入门
主料main
辅料others
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自从自己做烘焙,再也不让孩子去洋快餐去吃汉堡包了,自己做汉堡包真材实料,吃着也比较放心,所以烤箱对每个家庭来说有着很大的作用,拥有一台烤箱用途超级大的哦
鸡排汉堡包的做法
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中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温发酵至2-2.5倍大,约2小时,或者冷藏发酵也可以,
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发酵好的中种面团撕小块,与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合,揉成团,用面包机揉到扩展阶段,约15分钟
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加入软化的黄油继续用面包机揉
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直到揉出手套膜,约25分钟
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放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手戳洞不回缩就可以了,约1.5小时
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利用面团发酵时间,把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片,用刀背把鸡肉拍松,加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉,抓匀腌制半小时以上
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发酵好的面团用擀面杖排气,分成6份,盖保鲜膜松弛10分钟
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松弛好后滚圆放入不粘烤盘
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启动烤箱发酵功能,设置时间30分钟,温度38度,把烤箱里放一碗热水增加湿度,烤盘放入烤箱中层进行二次发酵
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利用二发时间,把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉
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在蛋液中沾一下鸡肉两面
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面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀
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把鸡肉沾满面包糠
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沾好后全部放入烤盘中
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二发结束取出,烤箱预热170度10分钟,汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻
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放入预热好的烤中层上下火170度20分钟
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烤至10分钟时表面上色金黄,这时要盖锡纸,防止上色过深
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烤好放在烤架上放凉
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烤箱不需预热直接调至