养殖的蚂蚱买回来还都活着,买回来开水烫一下先给它们送终顺便洗干净,然后水沏掉撒盐拌匀腌一下入入味。
以前野地里抓都是尽量抓母的,一肚子子儿,炸出来跟蟹黄一样。养殖的都是带翅膀的成虫,直翅目,后翅轻薄用来飞,炸了还可以,外翅又厚又硬,所以都扯掉,没耐心不在乎口感可以直接搞。
养殖的也挺逗,有的白有的红有的黄,不过炸出来都一个颜色。
然后就下锅炸了,说是炸,但其实是小火慢炒,省油不腻,但火要小,慢慢的炸透了才嘎嘣脆鸡肉味。
小火慢炒不停的搅。
火候到什么程度呢? 每只蚂蚱都通体微微似乎透亮,变成深沉厚重的红色,肚子膨胀饱满,就可以撒盐拌匀出锅了。
昆虫类说实在的,就炸了撒盐,别的全部不要,没听说过红烧蚂蚱的,那纯是糟蹋东西。 嘎嘣脆是谓山东经典野味。