米酒是非常好喝的饮品,许多人习惯自己做。那么甜米酒的发酵温度是多少?酿米酒用什么容器装比较好?接下来和小编一起看看酿米酒的方法,希望对大家有用!
在日常生活中,很多人特别喜欢喝甜米酒。酸酸甜甜,美容养颜,还可以炖粥喝,非常棒。那么甜米酒的发酵温度是多少?自酿米酒能保存多久?
甜米酒的发酵温度是多少
糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。
制作方法:
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;
2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;
3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。
酿米酒用什么容器装比较好?
最好是搪瓷,磁制或玻璃制的盆,安全,好操作(加酒药后需搅拌)便于清洗。
不要用塑料容器或不锈钢容器以及铝制品,因为米酒含酒精,塑料中的增塑剂,染料有可能溶入酒精等危害健康。米酒中会有酸性物质产生,有一定腐蚀性,不锈钢容器以及铝制品都不要用。
自酿米酒能保存多久
一般在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天就有点刺口了。
自酿米酒如何保存
过去保存米酒(黄酒)的方法:窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用;酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处保存。
榨酒:通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒:将酒加热到90度以上(不要沸腾,加热速度越快越好,最好密封)。