锅内放入色拉油3千克,烧至四成热时放入圆葱块1千克,干葱头、京葱各0.5千克中火炼至圆葱、干葱头、京葱呈现金黄色、油中水汽收尽时捞出原料渣,最后下入小香葱1.5千克小火炼至小葱色金黄,用过滤网过滤油中杂质,冷却即可。

葱油的熬制方法

锅烧热,倒入冷的混合油1.2千克,先放入八角、香叶各30克,草豆蔻20克,洗净并拍松的老姜100克,中火加热,约熬制10分钟至出香味,再依次放入拍松的大蒜子150克,干葱头、小香葱各300克,京葱段100克,继续用中小火熬制,约30分钟后油呈金黄色,最后放入香菜100克,继续熬制10分钟,用细滤网及纱布过滤,出锅倒入容器内,用保鲜膜密封静置12小时后再使用,风味更佳。
大厨教你葱油最详细的熬制方法,清澈透亮,葱香味十足,做法简单
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师傅教你炼制葱油要掌握好这些细节,香味浓郁油又清
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炼制葱油的方法操作
厨师长常用的“明油”,也就是香葱油,详细的熬制方法,敬请收藏
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