要打开话匣子,和伦敦人可以聊天气,和南京人可以韶鸭子。
特别是
烤鸭!
金陵的盐水鸭盛名在外,但并非所有人都钟情那鲜咸的鸭味,反倒是藏在街头巷尾小店里的南京烤鸭,以炙肉的油香,不动声色地占领了这座城市的舌尖。
在前文《南京烤鸭:“北京烤鸭?快叫爷爷!”》中鹅君已经讲到,北京烤鸭起源于南京,便宜坊的南炉鸭和后来全聚德的挂炉鸭花开两朵,构成如今北京烤鸭的两大派系。
北方南方,某个地方,一定有座,烤鸭天堂
处江湖之远的南京烤鸭,虽没有了北京烤鸭的仪式感,但却从未没落,你看金陵城那些家鸭馔小店:排队到爆,去晚了就吃不到啦!
从秋天到冬天,企鹅君在金陵走街串巷,大啖烤鸭20家。挑剔的鹅君居然没有怎么踩雷,南京果然不负“鸭都”之名:真是没有最好,只有更好啊。
和裹在葱丝荷叶饼里的片皮北京烤鸭不同
南京烤鸭很实在,皮香肉厚汁鲜味足
在南京吃烤鸭,关键词是“趁早”和“排队”。
时间虽然宝贵,但是为了那一口蘸着卤子的烤鸭滋味,排队也是甘之如饴。
下面,是我们最喜欢的 6 家店:
粗暴地总结一下这些店的口味特点,方便各位对号入座:
卤子一般都是咸甜味交织,其中甜口略胜的是金宏兴、张记、阚老二;偏咸口的是巴子、章云和徐家。
喜欢鸭肉肥一点的推荐章云、张记和徐家;反之则可以尝试金宏兴、巴子和阚老二。
没错,企鹅君今天推荐的这些店,不但可以真空包装、现场快递、还可以手机叫外卖。周边群众有福了。想想上班的时候叫个鸭四件外卖,下班就可以带回家,开瓶啤酒,烤鸭大口嚼着,鸭四件啃起,刷剧看球赛必备!
金宏兴鸭子店
浇上卤水,等待奇迹发生
地址:新街口明瓦廊5号105室
时间:7:00—卖完收摊(19:00左右)
人均:22元
Tel:025-84463872
“明瓦”,是古时用羊角煎熬成液,加颜色凝固后压薄成片的玻璃。连缀明瓦制成的灯,“透光明,无火患,且不脆裂”;而明瓦廊就是因此手艺得名的一条商道,曾明瓦高挂、商铺栉比。
今天的明瓦廊,仍然灯火通明人潮熙攘。街上有两家开门就要排队的店:一家是金味栗子,牛气哄哄只做半年生意(剩下的半年据说是去种栗子了);而另一家金宏兴鸭子店,一年四季长龙不减。
队伍的长度是检验一家店味道的标准之一
为了保持口味纯