2004年5月1日起实施《大豆油》(GB1535-2003)新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级,分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。
大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油,在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶,真空脱溶,干燥后叫四级大豆油。
四个等级的区别和标准如下:
压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 GB 1535-2003
质量指标
1色泽
(罗维朋比色槽25.4mm)≤
一级 ——
二级 ——
三级 黄70 红4.0
四级 黄70 红6.0
(罗维朋比色槽133.4mm)≤
一级 黄20 红2.0
二级 黄35 红4.0
三级 ——
四级 ——
2气味、滋味
一级 无气味、口感好
二级 气味、口感良好
三级 具有大豆油固有的气味和滋味,无异味
四级 *具有大豆油固有的气味和滋味,无异味
3透明度
一级 澄清、透明
二级 澄清、透明
三级 ——
四级 ——
4水分及挥发物(%)≤
一级 0.05
二级 0.05
三级 0.10
四级 *0.20
5不溶性杂质(%)≤
一级 0.05
二级 0.05
三级 0.05
四级 *0.05
6酸值(mgKOH/g)≤
一级 *0.20
二级 *0.30
三级 *1.0
四级 *3.0
7过氧化值(mmol/100g)≤
一级 *5.0
二级 *5.0
三级 *6.0
四级 *6.0
8加热试验(280℃)
一级 ——
二级 ——
三级 无析出物,罗维朋比色:黄色值不变,红色值的增加小于0.4
四级 *微量析出物,罗维朋比色:黄色值不变,红色值增加小于4.0,蓝色值增加小于0.5
9含皂量(%)≤
一级 ——
二级 ——
三级 0.03
四级 ——
10烟点(℃)≥
一级 215
二级 205
三级 ——
四级 ——
11溶剂残留量(mg/kg)
a浸出油
一级 *不得检出
二级 *不得检出
三级 *≤50
四级 *≤50
b压榨油
一级 *不得检出
二级 *不得检出
三级 *不得检出
四级 *不得检出
注1:划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时,视为未检出。
注2:*号后面部分指标为强制。
注3:摘自国家标准GB1535-2003,以原件为准。
日常生活中,一些简便易行的鉴别方法:
一看色泽。