冷藏发酵也就是低温发酵,是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵,让成品更加的香甜。同时,冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时,控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快,但味道可能较普通。