小贴士节瓜的性质与冬瓜接近,都是润肺、利尿、消脂和降糖,多吃对肥胖者有益。粉丝不能用热水泡,因为用热水泡很快粉丝就吸收了所有的水分,到煮的时候再也吸收不了汤汁。没有虾米用虾皮代替虾米也不错,虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,是缺钙者补钙的佳品。放了虾米和瑶柱味道已经很鲜了,所以不需要再放鸡精,重口味的可以稍微加一点调味。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 主料:扇贝辅料:植物油, 蒜葱, 鸡粉,蒸鱼豉油少许, 干辣椒少许,粉丝 做法:1. 扇贝洗净,剖开,用小刀沿着壳剜出肉,去内脏和裙边,冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏,红膏是母的,黄膏是公的,裙边洗净的话也可以不丢掉,比较有嚼头 2. 龙口粉丝用温水泡五分钟左右,变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量 3. 泡粉丝的工夫,准备料酒,蒸鱼豉油和家乐鸡粉。挤蒜泥。 4. 热锅热油,爆香蒜蓉 5. 爆香的蒜蓉盛出一半,剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉,调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色,也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁 6. 粉丝泡好后,缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多,可以铺在扇贝底部一些 7. 将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒,看个人喜好吧。 8. 蒸锅中的水烧开后,放入扇贝,大火蒸五分钟左右关火 9. 撒上葱花,浇少量热油。也可以不浇,直接吃就行了 10. 扇贝要选新鲜的,蒸出来味道才鲜嫩,另外内脏和肠线要去除干净,不要有泥沙。 小贴士:扇贝不要蒸太久,一般五分钟足够了,如果蒸久了肉质紧缩变老,就失去了鲜嫩的风味。 鸡汤粉丝 用料:粉丝20g, 鸡汤500g,干鱿鱼25g ,鸡肝鸡胗1个,葱花10g ,香菜10g,芹菜10g 做法:1. 准备材料,鸡肝鸡胗切片,鱿鱼切丝,葱、香菜、芹菜切碎 2. 鸡肝鸡胗鱿鱼下油锅爆香,转色后加15g料酒翻炒 3. 加入鸡汤,盖盖煮开后,中小火煮8分钟至材料出味,加入粉丝煮2-3分钟 4. 加入香菜碎、芹菜碎、葱花即可小贴士粉丝吸水,鸡汤和粉丝比例可大些 肉末茄子粉丝煲 用料: 茄子2根,粉丝40克,肉末50克,蒜末,姜末,葱花各一勺,料酒一小勺,生抽2大勺,老抽1.5小勺,糖1小勺,豆瓣酱,老干妈1大勺,清水60毫升 做法:1. 茄子洗净去头去蒂切滚刀块后,上面撒点盐腌15--20分钟(这样可以防止茄子吸油)。之后倒掉因腌制渗出来的水分。 2. 粉丝提前用凉水泡软。 3. 起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白,炝料酒后翻几下捞出。 4. 锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软,下生抽老抽翻匀。 5. 下粉丝肉末,豆瓣酱或老干妈,糖和清水,炒1分钟后全都倒入土锅里。 6. 盖上土锅盖,小火焖5,6分钟。 7. 开盖,撒葱花!上桌! 菠菜粉丝 主料:菠菜粉丝 辅料:盐 ,醋,糖 ,鸡精,香油 ,熟芝麻 做法:1. 菠菜洗净,摘去根部,用沸水氽熟,迅速放入凉水中过凉; 2. 挤去菠菜中的水分,滤干; 3. 粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,迅速放入凉水中过凉,滤干; 4. 将菠菜、粉丝放在一起,加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。 酸菜粉丝 用料: 酸菜一棵,粉丝一小把,肉一小块,干辣椒,姜三片切成丝,酱油1大匙,盐1/4匙 做法: 1. 锅内放油五成热时,下入干辣椒段和姜丝煸出香味儿 2. 放入腌好的肉丝翻炒均匀 3. 炒至肉丝变色加入酸菜大火翻炒3-4分钟 4. 待锅内的酸菜与肉丝炒匀加入粉丝 5. 加入酱油再次翻炒均匀后加盐调味,加入味精后关火翻炒出锅