1、腌制过程中不要加入生水,以免长霉。 2、液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,就继续加醋到合适为止。 3、用了9度的米醋,是很酸很酸很酸的醋。 4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。 5、腌好泡椒后,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水,以免导致成品发霉变质。 6、实在买不到绿色的小辣椒,用红的也行,但腌制后也是红的,不会变黄色。 7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐,用那种口边有槽能放水的埕来腌的,我没试过。如果你会,试试。