顾中一介绍,这种电饭煲既不是用了之后米饭里就没有碳水化合物了,也不是任何容易吸收的简单糖都没有了,只是减少了一些简单糖,另外有一部分淀粉转化为了不被淀粉酶分解的抗性淀粉。根据广东省消委会的试验,还原糖含量有不同程度减少,而抗性淀粉含量不同程度增加,所以从成分含量来说是可以做到的。
顾中一称,虽然理论上是有用的,但是也得看影响够不够大。相关临床试验认为,24小时内摄入50克抗性淀粉可能可以减少餐后胰岛素反应,或者说抗性淀粉占到淀粉的14%以上也有比较明显的效果了。而不同产品效果不同,不好一概而论。从既往对米饭处理的研究来看,经过一定处理增加抗性淀粉后,米饭的血糖指数从90降到50是可能的,抗性淀粉占总淀粉比例提高到40%以上都是可能的。
不少电饭煲采用的是米汤分离的方式减少含糖量,但顾中一介绍,洗掉淀粉并不可惜,但是糊粉层会有一些多酚、维生素B族、维生素E等等,尤其是维生素B容易流失。如果还是要长期用这种电饭煲,建议吃点复合型维生素矿物质补充剂,或者维生素B族。
对于一些高血糖人群或是想要控糖的人来说,顾中一建议,考虑到大家的接受程度以及饮食习惯,其实一顿饭如果食用二两米饭,不会有什么严重的后果。有条件的话可以用糙米饭来代替白米饭,或者搭配杂粮、全谷物都是一个很好的选择。记者 郭琳琳 统筹/蒋朔