将板栗洗净,不用去衣,只需要用利器把板栗皮割开5mm,洗净泡在水里10分钟沥干,将盐和板栗同时倒入锅中,慢慢翻炒,均匀受热,几分钟后,栗子口会慢慢张开,加快翻炒速度,盐粒会随之脱落并且变色。
这时候再慢慢加入一勺白糖,不断地快速翻炒,不要让焦糖粘锅底,等到盐粒不在发粘,就可以关火,盖上盖子焖上一会,让焦糖的香气渗透到栗子里面,用漏勺盛出即可。
细细品尝,口感香甜,饱满的板栗肉带着香甜在口中有一种糯糯的快感。
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—板栗烧鸡—
食材:鸡腿肉,板栗,葱,姜,料酒,酱油,盐,白糖
1、板栗去壳,放入锅中煮4分钟沥干水分。
2、锅中放油炒板栗,直到表面变色后捞出。
3、余油烧热放入葱姜片爆香,放入鸡块翻炒,鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。
4、倒入开水,大火烧开后转小火,煮20分钟左右,收汁出锅即可。
—排骨栗子汤—
食材:猪排200克,鸡爪2个,板栗(去壳),葱段,姜片,料酒,盐
1、先将猪排洗净剁段,把鸡爪剁去趾甲。
2、猪排段、鸡爪分别用水焯一下,去血水。
3、锅中倒入适量清水烧沸,放入猪排段、鸡爪煮沸,再加入板栗、葱段、姜片煮1小时至猪排熟烂,加入盐,料酒调味即可。
—栗子班戟—
食材:蛋黄2个,低筋面粉45克,牛奶125克,糖粉10克,黄油5克,淡奶油100克,栗子适量,糖粉1勺
1、先将蛋黄加入糖粉搅拌均匀,再加入牛奶,边加边搅拌均匀。
2、蛋奶液里加入过筛的低粉,不断搅拌,不要有面疙瘩。
3、将黄油隔热融化,加入面糊中,边加边搅拌均匀。
4、将拌好的面糊静置30分钟。
5、淡奶油加糖粉打发。
6、栗子用糖水煮熟,与少量糖水打成泥过筛,和打发好的淡奶油搅拌均匀。
7、不沾锅用小火加热,倒入2勺面糊,并迅速转匀,小火煎到面糊起泡即可,班戟皮就做好了,把接下来的面糊都做好就可以了。
8、放凉的班戟皮中心放入栗子淡奶油,把班戟皮四边叠起来就做好栗子班戟了。