主料:小米面、玉米面
配料:白糖,油,盐适量
类型:『 小吃 』
难度:
归属: 总数:1
标签:陕北小吃摊黄儿,陕北小吃摊黄儿的做法
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陕北小吃摊黄儿介绍
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在家做摊黄儿口味可以随意调整,喜欢吃甜的朋友加些白糖即可,不喜欢吃甜食加盐,下面把这个陕北小吃摊黄儿制作方法分享给大家。
“摊黄儿”是粗粮细美食的精典范,陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”,大概是取其颜色“金黄”的意思吧!那么,自然而然,他们就把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”,有的地方又把它叫做“摊馍馍”!
我的家乡在陕北,当地的饮食以面食为主,摊黄儿就是其中的特色美食之一,也是粗粮细作的精典范例。在小时候的记忆中,由于摊黄儿制作程序复杂繁琐,只有过年的时候妈妈才会动手来做,加之家中人口又多,每次都会摊上大大的一箩筐。
现在的生活越来越便捷,街上到处都有卖摊黄儿的小贩,可妈妈固执地认为只有她亲自动手才能做出最正宗的味道,这不,在我回家的第二天,妈妈就支起鏊子做起摊黄儿来了,下面把妈妈做摊黄儿的流程分享给大家。

陕北小吃摊黄儿的做法:

1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状,再放入酵母发酵,喜欢甜食可以加少许白糖。下图为发酵好的面糊。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具,直径约二十公分左右,有三个支架,用铸铁制成的小锅,锅底是凸型的,上面加有锅盖),在上面刷上少许花生油,然后将面糊均匀倒入鏊子,盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄,再翻过来继续烙另一面。
4、等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。
成品图:
刚出锅的摊黄儿,外表金黄,入口酥软甜香,一不留神三五个就下肚了,如果再配上一大碗烩菜,那一定是一餐最正宗的陕北美食了。