老家的土菜,夏天的最爱。记得小时候老爸在夏夜提着自制的三角油灯,一个大的竹片夹子,在水田里捕捉夏夜出来乘凉的鳝鱼和泥鳅,到了第二天老妈就会给我们煎盘龙鳝。吃饭时用手撕,从鳝嘴处左右撕开,这样鳝鱼的背脊骨肉和鳝肠鳝血能很好的分开,放入碗入,是极好下饭的。可现在野生鳝鱼越来越少,养殖的鳝鱼有时煎不成型,所以有些美味只得回味了。
鲜活鳝,约小手指粗细一条。
配料:朝天辣椒(这道菜得有点辣)、姜丝、蒜米。
弄死鳝鱼,这一步很重要,洗干净锅,把沥干水份的鳝鱼放入锅内,盖好锅盖,然后开火,用锅内的温度烫死鳝鱼。
鳝鱼都不动后,盛出一边备用,洗净锅,倒入油~~。
中小火慢煎鳝鱼,放盐,放姜、放蒜直至鳝鱼煎成太极图样,再放入辣椒略炒,出锅前放入胡椒粉。
装盘即可。