饮食决定命运(一) 饮食决定命运---田永胜博士---北京大学哲学博士、中国 社会科学院社会学博士后,曾就职于光明日报,中宣部,中 共中央文明办等单位。专门研究中国食品与安全,现任中国 食文化专家委员会委员。 请在 wifi 下收看 . 各位朋友们,大家下午好,非常感谢论坛给我这么一个机 会,在这里跟这么多的朋友见面,分享我关于食品安全研究 的一些观点和观念,我下午讲的这个题目是《饮食决定命 运》,这个题目很多朋友可能会觉得没有听说过,说饮食能 够决定人的命运么?那么我跟大家说“能”!为什么这么讲 呢?我们老祖宗在《尚书洪范》这本古老的著作中说,人一 生要有一个好的命运的话,需具备五个条件:一曰寿,要长 寿,如果你没有健康长寿的命运的话,你有再多的权势都等 于零;二曰富,第二就是要有一定的钱财,一定的经济基础, 社会地位;三曰康宁,你这一辈子要健康安宁,四曰修好德, 要有好的德行,这是人生幸福的四个条件,现在很多人都没 有想到说,一个人有德行,居然是人生幸福的一个重要条件, 但是我们古人已明确提出来了,五曰考终命,考终命是什么 意思呢?就是说你这一辈子,又健康又长寿又有钱财又有德 行,最后尽享天年,无疾而终。而不是死于糖尿病啊,死于 心脏病啊等等,这叫考终命。具备这五项因素的人,我们说 他有一个幸福的人生,也就是说他的命运是很好的命运。饮 食怎么能跟人的命运有关呢?因为它直接跟我们人生中这 五福中间的四个福气是直接相关的,哪四个福气呢?一个长 寿,第二个康宁,健康安宁,第三个修好德,要有好的德行, 也跟饮食有关,最后一个善终,考终命。我们怎么才能不得 那些癌症,不得糖尿病啊,不得心脏病,脑血管病,然后突 发性疾病就死了,我们怎么能够尽享天年,它也跟饮食直接 有关,所以说饮食我们个人的命运是直接相关的。 下面我 们来讲现在国民的健康状况,中国人民共和国卫生部于 2012 年我国卫生事业发展统计公报:2012 年,全国医疗卫生机构 总诊疗人次达 68.9 亿人次,居民医疗卫生机构平均就诊 5.1 次。2012 年,全国医疗卫生机构入院人数 17812 万人,年住 院率为 13.2%,每 100 个总监大概有 13 个人住院。我们再看 一下从 2000 年到 2012 年,这十几年来,我们国家国民的看 病人数一直在增加,从 2000 年的 20 多亿人次增加到 2012 年的 68 亿多人次看病,住院的人数,从 2000 年的 5000 万 人次增加到 1.8 亿人次,不管是看病哈从住院都分别增加了 三倍。这说明个什么问题呢?说明这十几年来,我们国民的 健康状况应该是逐年在下降,如果我们的国民健康状况不是 下降的话,不会年年看病的人数和住院治疗人数一直在攀 升,而且 2012 年就达到 2000 年的三倍。我们再看具体一些, 看看癌症,癌症里,大肠癌每分钟增加一名,胃癌每年增加 40 万人,乳腺癌每 12 分钟导致一名中国女性死亡,肝癌每 年新增 30 万人,脑血管病每 24 秒夺走我们中国人的一条生 命,心脏病每 15 秒夺走一个中国人的生命,糖尿病,中国 现在有 9200 多万人,全世界第一。也就是说我们的 GDP 还 是世界第二的时候,我们的糖尿病已经是世界第一了,高血 压 1.6 亿,这还是前些年的数据,不孕不育 5000 万人,也就 是说我们现在有 5000 万个家庭生不了孩子,超重和肥胖 3.25 亿人,我们看这个数据可能心里会感到挺沉重的,不看这个 数据可能也不会想到,为什么十几年来我们国民的健康状况 居然在逐渐下降呢?要知道改革开放三十年来,我们国家的 国民生活水平年年在增加现在大家的生活水平跟三十年前 比起来那简直是天壤之别,现在可以说是想吃什么就能吃到 什么,想吃多少肉就可以吃到多少肉,想吃什么生猛海鲜都 能吃到,什么山珍海味啊都很多很多的,应该说吃得越好, 身体越健康才对,怎么现在大家生活水平提高了反而健康状 况在下降呢?特别现在很多小孩子,我去年到河南一个地级 市去讲课,当时有一千五百多个中学生,我就问你们一年没 有生病看过医生的举下手,不到十分之一,现在的孩子都是 独生子女,但是他们的身体素质并不好,什么原因呢?根本 的原因就是这三十年来,我们饮食方式的巨大改变,要知道 我们中华民族自古以来,饮食结构,它是以植物为主的,像 我们现在这样十几亿人天天能够大鱼大肉的这种生活方式, 我们中华民族自古以来是没有的,这种生活方式的变化,就 带来了疾病的变化,大家看,我们古人就讲,你看墨子就讲, 他说古代的人还不知道什么是饮食的时候,就素食而分处, 所以圣人教育老百姓,就是男人去耕种庄嫁,种树,把粮食 和水果作为食物。墨子是两千多年前墨家的创始人,他说他 古代的人民就是这么吃的。 法家的韩非子说“夫香美脆味, 厚酒肥肉,甘口而疾形”,他是说大块吃肉,大碗喝酒呢, 吃起来很舒服,疾形,让你生病。《吕氏春秋》也说了,肥 肉厚酒务以自强,命之曰烂肠之食。它说大块吃肉,大碗喝 酒,不停地吃,不停地吃,这叫烂肠子的食物。这是古代思 想家观察到的饮食的,然后我们看两千多年过去以后,孙中 山先生怎么说的,一百年前,孙中山在他的《建国方略》里 头,他说中国人常喝的就是清茶,常吃的就是淡饭,再加上 菜蔬豆腐,这些食料已为今天的卫生家考证是最有益于养生 的,所以他说中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上 寿,这是他一百多年前观察到的情况,他还说素食为延年益 寿的秒术,已为今日科学家、卫生家、生理学家和医学家公 认,而中国人的素食尤为适宜,他还说中国全国皆素食,已 习惯为常而不待学者提倡矣。这就是 100 多年以前中国的饮 食状况,仍然是以素食,也就是以植物为主的,也不需要学 者提倡,我们看到中华民族五千年来,我们的医术是什么 呢?就是针灸、推拿、草药,跟现在的医学西方医学比起来, 那是远远的,技术手段是不及的,但是它居然能够保证我们 中华民族繁衍五千年,什么原因呢?很重要的原因就是我们 的饮食,它能够确保我们的国民不会得到那么严重的现代 病,什么癌症啊,糖尿病啊、心脏病啊、脑血管疾病啊等等, 不用说古代历史上,就是三十多年前,当我们中国人还很穷 的时候,当我们吃的条件还很差的时候,中国人得癌症的很 稀罕,得糖尿病、心脏病、脑血管病的很稀罕,但是现在已 经成为中国人最重要的致死原因就是这几个:癌症、脑血管 病、心脏病和呼吸系统疾病这四种病。大家看毛泽东主席, 1958 年写的他的养生方法,十六个字,什么呢?一遇事不怒, 二基本吃素,三多多散步,四劳逸适度。所以毛主席在经历 了那么多大风大浪最后能活到 83 岁,跟他这种生活方式, 养生方式是密切相关的。我们在看看我们现在的中央领导 人,现在的中央领导人在退休十几年以后仍然精神矍铄,一 开什么党的什么中央全会都坐在主席台上,都是八十多、九 十多,甚至一百多的都有,中央领导为什么长寿?专门给中 央领导做营养保健的几个专家告诉我们,说领导的食谱根本 不是大家想的那样是山珍海味,恰恰相反,他们吃更多的粗 粮更少的肉类,正因为少食多餐多吃粗粮等科学的饮食方 式,才让我国领导人的寿命一直位居世界前列,普通老百姓 平均寿命是多少呢?73.5 岁,其中有 9.5 年带病生存状态, 带病生存什么意思呢?靠医疗器械,靠手术,药物来维持生 命,也就是说我们中国普通老百姓健康寿命是六十多岁多一 些,为什么我们普通老百姓跟中央领导的寿命差别这么大? 差了二十多年,甚至三十多年,要知道我们现在的普通能享 受到的医疗设备,医疗条件已经跟中央领导差不多了,为什 么呢?很重要的原因就是因为中央领导很重视他们的饮食, 确保自己不会得富贵病,而不是得了富贵病之后,再靠先进 的医疗手段去治病,这就说明一个人要想长寿,首先是要健 康,如果你得了癌症,那显然寿命就要大打折扣,如果你得 了糖尿病,寿命也会大打折扣,哈佛大学的一项研究说,糖 尿病患者得的越早,对寿命的损减越严重,比如说如果你五 十岁,得了糖尿病的话,你自己的寿命将减少 8.5 年,如果 你九十岁得糖尿病,你减寿一年,现在很多人三十多岁就得 糖尿病了,我听赵琳教授讲,她们医院妇产科生了两个孩子, 一个十斤,一个十二斤,一体检先天性糖尿病,刚生出来就 是糖尿病,那你想这一辈子预示着什么? 是什么原因呢? 为什么饮食方式的改变会造成我们这些疾病的产生呢?真 的是因为饮食方式造成的么?我跟大家说,是真的!因为我 们现在的饮食方式,是以美国为主的,发达国家的饮食方式, 是一种西方的饮食方式,这种饮食方式是以肉蛋奶为主,我 们看看西方,以美国为例,看看美国人的健康状况怎么样? 要知道,美国人它的医疗设备要比我们先进,医疗技术要比 我们发达,医疗保障体系要比我们做的好,但是我们看美国 人,2006 年美国死于心脏病发作和中风的人数 83 万人,要 知道美国的人口不到我们的四分之一,你要乘以四呢,它就 是三百多万人,2008 年美国疾病控制及预防中心说美国有 2400 万糖尿病患者,乘以四呢,9600 万,比我们中国还要 多,2010 年美国癌症学会公布,美国那一年就查出 152 万多 例新患的癌症,乘以 4 呢,也就是 600 多万,也就是说他每 年新发的癌症患者就有 600 多万人,这就让我们很惊讶,原 来美国人,他们的健康状况并不好,并不像我们想的他们日 子过得那么优越,他们很健康,恰恰相反,他们这种饮食方 式没有给他们带来健康。为什么这种肉蛋奶的饮食让美国人 的癌症啊、糖尿病啊、心脏病啊增加这么多呢?因为动物脂 肪,它吃进人体内以后,它通过消化进入人的血管,脂肪进 入血管以后,血管壁就会堵塞,脂肪会沉积在我们的血管里 头,沉积多了以后血管就变细了,本来我们体内的毛细血管 就不粗,长年累月这个脂肪积累下来,毛细血管变细,血液 通过的时候压力就大,这就是为什么现在高血压多,就是因 为我们的毛细血管已经受到堵塞,当你心脏的毛细血管被堵 塞的时候,就是心脏病,就是因为你心脏部位的血管被脂肪 给堵了,所以现在得了心脏病以后怎么办呢?搭桥,从你的 心脏上再搭一个金属的桥,让你的血液能够通过,有的人像 美国人搭一个桥不够,要搭两个桥,搭了两个桥以后它又被 堵了,因为他还是吃这种食物,他的脂肪又把第二个桥给堵 了,再搭第三个桥,美国人最多搭四个桥,心脏上搭四个桥, 现在我们中国人搭的桥是多少呢?心脏的桥大概一个是一 厘米左右,我们中国人一年搭的桥已经能够绕北京的二环一 圈了,我们就是说中国人就在心脏上放进了那么多支架来搭 桥,让我们的血液能够从心脏流出来。当我们脑部的血液被 脂肪堵塞以后呢,就是脑血管病,所以很多人脑血管堵塞以 后,最后就出现脑中风甚至猝死,突然间就死了,脑血管爆 裂了,因为它堵塞的很严重了,血管通不过去它就裂了,所 以很快就死了,这就知道我们现在常见的这几种病,很重要 的原因就是因为我们的血管经过十年,二十年,三十年的饮 食,动物脂肪把我们血管堵塞造成的疾病。