当然可以喝,前提是不要敞口被环境所污染。
有一种流言说的是隔夜的开水会产生出亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物质,所以,不宜喝隔夜开水,更不宜喝多次烧开的水,否则,有可能致癌云云。
首先,烧开的水,并不会因为存放而产生、或者增加亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐是硝酸盐被还原而产生的,一般在食物中,存在着各种有机还原物质,加上微生物繁殖和蔬菜细胞中含有的还原酶的作用,可能把已经存在的硝酸盐转化为亚硝酸盐。但是,这一切的前提,都是首先需要有足量的硝酸盐;其次,需要有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的还原物质。
而开水,只要是符合国家标准的自来水、矿泉水、纯净水等等,其硝酸盐的含量都是非常少的,专业术语叫做痕量,就算这些硝酸盐全部都转化成为亚硝酸盐,也是痕量的、无害的。还是那句话:脱离了剂量谈毒性就是耍流氓!更何况,假设、就算烧开的水中含有一定量硝酸盐,但是水中缺乏还原物质和还原酶,这些痕量的硝酸盐也很难转化为亚硝酸盐。
且不说纯净水、矿泉水中几乎检测不到硝酸盐的含量,也就谈不上转化为亚硝酸盐的问题。就算是普通的自来水,也不用担心硝酸盐和亚硝酸盐的超标。科学松鼠会有专门文章计算得出,放置48小时后的开水中亚硝酸盐的含量从0.0085 mg/L上升到了0.0120 mg/L。如果喝这种隔了两夜的水,要想达到JACFA(联合食品添加剂专家委员会)对亚硝酸盐的每日允许摄入量,那么每天至少需要喝进去380升水——看清楚了,是380升!而且,也仅仅是达到允许摄入量而已。这么大的量,别说让你一天喝进去,就是一个月,也没有任何人能够喝完!
结论:只要你烧开的水不被环境污染、不掉进去脏东西,别说隔夜,就是隔两夜三夜,也照样能喝。