砂锅烧菜则是先用文火,再用旺火,待汤烧开后,最后用文火烧熟。要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。烧好食物后,砂锅应该放在干燥的木板或草垫上,千万不要放在瓷砖或水泥地上,否则砂锅骤然受冷会破裂,也不要热锅直接用冷水冲洗。砂锅的瓷釉中含有少量铅,所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新砂锅使用前,最好用淘米水煮一下,这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼,防止渗水,以延长使用寿命。砂锅最忌空锅干烧,也不宜炒菜和熬制黏稠的食物。
八、砂锅选购的技巧
【一看】,好砂锅陶质细腻,釉面光亮均匀,没有裂痕裂缝,摆正后,锅体圆正,无倾斜。还要看一下说明书是否注明符合国家《GB4806.4-2016 食品安全国家标准-陶瓷制品》标准。购买陶瓷砂锅时尽量买内壁白色或浅色,釉下彩或釉中彩的砂锅。釉颜艳丽、釉上彩的砂锅重金属超标的风险较大。【二摸】,好砂锅锅体光滑,摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。【三转】,旋转一下锅盖看看,锅盖与锅身是否相贴紧密。【四听】,手轻托锅底,用锅盖轻轻敲锅体,清、亮、脆者为好,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。(注意:不要用手直接拿锅体,这样影响发声。)
【五试】,将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。
九、砂锅结构分析
高度
①尽量不要选择“浅身”锅。容量太小,即使买塔吉锅也要尽量选择矮身、带耳款。
器形
①鼓型锅身:汤汁可以进行“球”型翻滚,传热均匀,鲜香成分易析出,适合“煲汤”②桶形锅身:口大,不易溢锅,粥菜易舀出,适合“煲粥、煲菜、煲仔饭”
排气孔
①单孔:水分流失慢,适合长时间小火煲煮,保持食材原汁原味,适合“煲汤”②多孔:水分流失快,不易溢锅,适合中短时间煲煮
锅沿、锅盖
①高锅沿、沉入式凸起锅盖:高锅沿防溢锅,沉入式凸起锅盖可以防止冷凝水外流,凸起锅盖还可以利于水汽凝集并回流到锅内(凸起锅盖运用到极致的就是塔吉锅)。②低锅沿、平锅盖:冷凝水容易沿锅盖边缘流到外壁,不建议选择。
十、砂锅容量选择
十一、砂锅品牌推荐
【价格区间:30元-60元】
①舒康:经典老品牌,实惠耐用。(适应:明火)
②半釉土砂锅,传统砂锅,内壁有釉(防漏)。(适应:明