香肠面包常见的整形方式有几种,一种是根据香肠的长度,将面团搓成细长的条状,然后在烤盘上绕成椭圆的“O”型,或是在竖直方向将香肠螺旋缠绕起来;另一种做法是将面团整理成梭子形,然后将香肠压入中间位置,这种做法会更简单一些。无论哪种做法,最终目的是一样的,就是让你一口下去啥都能吃到。
你还可以用面包专用的船型纸模来装面团,这样能更好地约束面团的形状,使每个成品外观都一致,用来送人或售卖会更体面一些。买纸模时要注意尺寸大小,就像穿鞋要合脚一样,不然也会影响美观。
将整形好的面团进行二次发酵,发酵环境通常设置为温度38度,湿度85%。只需要将面团发酵至1.5倍大左右即可,注意避免发酵过度,否则成品出炉后容易塌陷。没有发酵箱就用烤箱或者其它密封环境,用热水提供温度与湿气,要避免温度超过40度影响酵母活性。
二次发酵完成后,还要刷上一层全蛋液,这样既有助于面包上色,又可以让其它装饰食材更容易粘附在上面。在面团中间位置分别挤上沙拉酱与番茄酱,再撒上翠绿的葱末点缀其中,颜值瞬间上升了一个档次。
扁平的面包一般很容易烤熟,因此我们采用高温短时间的烘烤方案,同时上火要比下火低一些,这样在烘烤过程中无需盖锡纸,就能让表面与底部上色程度相差无几。沙拉酱与番茄酱含水量较高,不容易上色明显,但最顶部的香葱很容易烤焦,入炉前尽量把突起的葱末按压平整。
面包出炉后,连同烤盘一起在桌面上敲震一下,可以让热气更快散发出去,避免缩皱明显。然后及时移到晾网上冷却,完全冷却需要30分钟以上。现烤的香肠面包,肉香与葱香交织在一起,简直是太美味了。