餐饮外卖呈现出的“爆款化”“精品化”“连锁化”和“健康化”的新趋势正是对消费需求的最新回应。
有专家表示,行业竞争至今,互联网餐饮外卖行业需要跳出“餐饮外卖”这一局限,更加着眼于生态圈的部署,在本地生活服务全场景业务线协调、商户数字化、配送物流网络完善等方面作出更多的努力。
3、合力提供优质服务
目前中国有约900万家餐饮店,今年4月,美团研究院针对商户的调查显示,有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。但这些商户多数为小本经营,自我革新意识不足,无法将人、财、物、客进行有效链接,运营效率低下。
相较于餐饮供应企业的分散状况,餐饮外卖平台却是高度集中的“两分天下”。艾媒咨询数据显示,美团和饿了么两大巨头占据一二线城市餐饮外卖市场份额九成以上,行业壁垒高筑,两者竞争也日趋白热化。对平台方而言,提升商户和用户黏性、活跃度十分关键。
在平台基础上,餐饮外卖市场已形成连接用户、商户及配送,辐射供应链、共享厨房、外卖代运营的完整生态,产业发展由初级升至更成熟的阶段,但生态体系仍有待完善,平台方霸王条款、配送骑手被恶意罚款、配送超时、食品安全、退款困难等问题亟待解决。
在食品安全方面,一些地方已经做出了有益探索。今年7月,江苏省南京市市场监管局出台“餐饮外卖一次性封签使用规范”地方标准。封签采用特殊材料制作,一旦开启封签或外包装损坏后,无法恢复原状,降低了配送过程中污染的可能性。标准在全省率先发布,从分类、材质、信息及使用四个方面做出了详细规定。
霸王条款逼迫商家二选一、高佣金等问题也让商户十分头疼。今年4月,在有关部门介入下,美团外卖决定对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%,扩大覆盖范围,并称尊重餐饮商户自主选择线上各类平台,支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展,美团将全面开放配送平台服务予以对接。
相关人士指出,外卖平台与餐饮行业已形成利益共生的关系,未来将会加强合作,共同为消费者提供更优质服务。
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