做烤鸭上色麦芽糖与白砂糖的区别
做烤鸭上色,是不能用白砂糖,所以也就没有比较。做烤鸭上色方法 一、上色前的烫皮:是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫,以使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,...
烤鸭上色用什么糖稀最好
自己炒糖色【白糖或冰糖】 单用蜂蜜也可
啤酒烤鸭用麦芽糖上色怎么做
打糖也就是上色:是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次。然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干。如果当时...