在家庭中,经常出现烧鱼或炖肉烧焦了的情况,有些人不以为然,还有些人认为这别有风味。其实,食用烧焦的鱼和肉是很不科学的,甚至是危险的。这样说有两方面的理由:一是鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的,在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸,而这些氨基酸在不同的条件下组合,可形成不同性质的蛋白质,在烧焦情况下就可能含有毒性,所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。二是鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物—苯并芘,其毒性要超过黄曲霉素,鉴于以上两种原因,所以不要食用已烧焦了的鱼和肉。