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组别新手上路生日帖子1173积分10性别注册时间2017-10-18
现在做一只烧鸭很容易,因为网上有大把大把的教程,什么几十年祖传配方,都能教我们怎么做出一只烧鸭。但是做出来的成色怎么样,味道怎么样呢?正宗的烧鸭皮水制作有诸多细节要注意,几种配料中任何一个比例没放好,都有可能导致烧鸭不上色、皮不脆、不好吃等问题出现。
吃过广式脆皮烧鸭的人们,都知道烧鸭的特点是鸭皮干脆,嚼在嘴里味道很酥香,回味无穷。而这广式烧鸭的满课酥脆,全靠一份淡红色的皮水。今天跟大家分享烧鸭皮水制作原理与使用。
一,烧鸭皮水制作原理
1,帮助烧鸭上色。脆皮烧鸭皮水中的糖,在高温的烤制下,分解成单糖,形成红色,这就是金灿灿的烧鸭,外观卖相皆来源于此,最主要的作用就是上色。另外,糖的成分,在皮水中不但可形成红色,而且还可以添加一种回甜的香味,特别合乎南方人喜甜的胃口,甘香回味,干脆爽口,广式烧鸭得以广传著名于世。