以前我们家都会炸油香。
油香在一些人看来就是油饼一种,但是我记得小时候的种类很多。油香里有油饼、麻叶、麻花、馓子还有一种记不得名字的叫牛咕噜什么的了。
油饼的做法很简单先要提前发面,而且发出的面有一股臭味道,据说面越臭炸出的油饼越好吃,等面发好了就和面和醒面。油饼的面最后要做到面光,和好的面要非常光滑和筋道;和完面手上不会粘很多面,这就是手光;最后的面盆也是干净清洁,这叫盆光。
面和好后切成小面团,然后擀成一个饼皮子。有烧热后放入饼皮子,待在锅中膨胀略微发黄后翻个,两面都鼓起来了,出现焦黄的时候捞出即可。
油饼炸好了,表皮焦香,掰开里面的面熟透后喧和可口,吃起来有种特有的香甜口味。
馓子是将面加上少量的盐加水揉成面团,取下一小块搓成条状,就跟长面条似的。排好放在盘中,在抹上胡麻油,等面条醒一下有弹力了后,把面条拿在手里,来回抻。等面条抻的粗细一致了的时候,前后交叉做个造型直接放入油锅里,轻轻的翻动。最后就成了金黄色的油炸馓子了。
炸麻叶、炸牛咕噜都是用面食做的油炸食品,我们这里统称叫油香,每年过年的时候都要做,只不过这些年大家都不自己炸了,基本上都是去外边定制好拿回来的。哎,这样年味就少了很多啊。