基本上炖之前最后一道炒的工序是老抽,为了上色也为了增加一些浓郁的酱香味。
老抽的浓度比较高,容易糊底,太早放入会让你的锅底糊上一层,做出来的东西会苦。
放的时候也不要放太多,炒两下就可以加水了。
不要因为加水后肉的颜色变淡而补加老抽。因为收汁之后基本上会还原到你加水之前的颜色,或者更深一点。