日本是世界第一大的刀具出口国家,国内的刀具生产商数不胜数,有名的品牌也非常之多。于是很多小伙伴迷茫了:我想买一把日本厨刀,到底该选择哪个品牌的好呢?今天就来盘点一下那些知名的日本厨刀品牌,希望能够对大家有所帮助。
正本
日本国内,有句俗语:西有有次,东有正本。可以说正本的名气之大,凡是职业寿司师傅,无人不知无人不晓。正本创业当初,正值「废刀令」盛行的时候。当时,民众和武士阶层被禁止带刀,迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。正本抓住了这个机会,一举发展成为日本的顶级品牌。
正本的“和庖丁”在世界上是非常有名气的,即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(最棒的刀)”,曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。一把上好的正本寿司刀要2000美金以上。正本也是最受日本厨师认可的刀。
值得一提的是,由于日本惯有的“传长不传幼”的规矩,长男继承家业,称之为“宗家”,而次男等就没有继承资格,要么跟着长男干,要么自己创品牌,称之为“分家”。正本传至第三代时,长子继承了“正本”袭名,而次子则继承了正本原来在筑地的店铺,独立创造了“筑地正本”株式会社。从这个时候开始,正本分成两家——“正本総本店”和“筑地正本店”。二者绝不是总店和分店的关系,而是完全独立的两家店。相比之下“正本総本店”更值得推荐,市面上80%的正本基本都是这家,正本的“本霞·玉白钢”和“本烧·玉白钢誂”系列,是最多日本名厨师采用的品牌。
有次
有次诞生于 1560 年,是日本最古老的刀具品牌。与「正本」发展历程差不多,有次也有两间各自独立的店,京都有次店和东京有次店,京都本店在锦市场里,东京有次店在筑地市场,也叫筑地有次店。与「正本」不同的是,两家有次店用同一个名号,没有区分。
有次的菜刀多用钢材制造,清爽的手感是它的魅力所在,在专业厨师中非常受欢迎。美中不足的是钢材容易生锈,很不好保养。家庭用的话可选用特殊工艺锻造的「平常一品」,将钢材部分用不锈钢覆盖,只露出刀刃,易于保养,同时又保留了钢材的锋利手感。
旬SHUN