因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性例假前适合补性温的汤,千万不要因为补得过火导致经血过多。煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调,可以出水吗?鱼煎后才烹汤,可去其腥味,因煎过的鱼,鱼皮较干,烹汤进不易碎烂,如将鱼出水烹汤,鱼身易烂,除腥的效果不及煎的好。煲汤时,姜要冷水落还是水滚才落呢?姜能辟腥除寒,还在增加香味的功效,据说滚水下姜较燥,冷水下姜较佳。