腌雪里红时,将它清洗干净,同时器具和双手一定要干净,否则腌出来的菜容易坏。
盐和菜的比例不能随便弄,需要调,大概是是10斤雪里红,再搭配6两盐,盐用大粒盐和精盐都可以。
装坛前放一些葱姜辣椒用来调味,这样的雪里红有味道。在装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧。因为压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
装好坛后,记得揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,能够使保质期长,可以一直吃到第二年收麦。