简单而且快速的家庭美食,你还在犹豫什么,拿起锅子跟我一起煎牛排吧!
牛排蘑菇酱适量
辅料
平底锅煎牛排的做法步骤
1.在牛排上薄薄的撒上一层细盐,一层现磨的黑胡椒粉,再倒入少量橄榄油(可用其他植物油代替),用手指摸匀使牛排更容易入味。盖上保鲜膜,腌制半小时到1小时,如果着急吃的话立马煎了也是可以的。
2.平底锅放灶上,开小火。
3.大约3-4分钟后,用手置于锅面上8厘米左右的高度,能感受到比较烫手的温度。
4.用小勺子滴少许的水在锅内,变成很多分散的小水珠,不断在锅内乱弹,而且几秒钟内就被完全蒸发掉的话,就说明已经达到了不锈钢锅具的物理不沾温度,这种温度下牛排熟的非常快,能最大程度锁住肉汁,而且不粘锅。
5.放入腌制好的牛排,这时能听到猛烈而又美妙的嗤嗤声。
6.牛排下锅半分钟后,用筷子轻松就能夹起牛排,真的不粘锅哟
7.牛排下锅两分钟后翻面,可见半熟的背面,一点也不焦黑。
8.牛排下锅四分钟后再次翻面。
9.牛排下锅五分钟后,看到表面有少许粉色血水沁出,此时为7-8分熟,再次翻面(个人爱好基本全熟)。
10.如上图所示,牛排下锅六分钟时,用筷子按压牛排弹性很小,肉质全熟,起锅装盘。
11.要用不锈钢锅煎好牛排,主要有两个地方需要注意的:牛排下锅的时机;牛排的成熟度判断。牛排下锅的时机:不锈钢锅达到物理不粘温度时。文中提到的时间是依据自己家里的锅和火的实际状况来决定的,可以作为参考,但不是绝对的!!!牛排下锅的时机请以锅内水珠的状态为准哦!
12.锅子在小火加热到2分钟时,这时用小勺子滴少许的水在锅内,能看到水沸腾式的冒泡,即刻被蒸发掉了。不要着急放牛排,这表明锅子的温度还比较低,需要继续加热。
13.锅子在小火加热到3分钟时,再次用勺子滴水试验温度。这次水没有被冒泡蒸发掉,而是变成了一粒粒圆润的小珠子,在锅内滑动(就像在不粘锅内那样轻易的滑动),一会聚成了一个大水珠,比较慢的在锅内滑动,并且不会被蒸发掉。这说明锅子刚刚达到了物理不沾,即合适的薄块牛排煎炸温度了,这个温度比较合适薄一点的牛排(厚度0.8里面左右),或者想吃得生一点的牛排这时也可以下锅了。
14.锅子在加热到四分钟时,用勺子滴水试验温度。如果滴下去的水,变成很多分散的小水珠,不断在锅内乱弹,而且几秒钟