原料:珍珠丸黑色、红色、橙色等种珍珠奶茶粉香芋、橙香、荔枝、百香、椰香等10种口奶粗精茶叶(袋装红茶、绿茶佳) 工具:烹煮器具、锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管 制作工具: 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮:任取种颜色珍珠丸公斤加入10公斤水锅烹煮(先烧水再投珍珠丸粉圆,定要等热水滚才用进哦马溶化粉火保持水滚 用滤勺搅间15-20钟(依喜软硬加减间煮越久越软)间盖锅盖熄火再焖15-20钟(焖越外久弹性越)或煮至全部粉圆呈透明状态间捞珍珠用凉水冲。 取碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠搅拌均匀置约30钟泡茶包:60克茶叶(用袋装便茶叶再包)放入3公斤水用锈钢锅或者普通锅熟煮(先水烧90度再放茶叶)浸泡约10钟--20钟即茶包捞,泡茶叶略带清苦味若太苦要加水冲溶根据自茶浓度要求决定冲泡间般建议间冲泡导致茶味重影响口冷珍珠奶茶用冰箱冰茶汁。 珍珠奶茶:摇杯放入30g奶精(二汤匙)2匙粉,汤匙糖浆加40g热水调匀, 用搅拌棒调匀加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯约2/3体积急速摇雪克杯20。摇晃至杯内冰块全部溶化即让其起泡。加适量珍珠20g即调杯完美冷珍珠奶茶取360ml珍珠奶茶杯雪克杯倒入杯。 插吸管交给顾客需封口则奶茶放封口机盖封口膜进行热压封口 注意:奶茶珍珠奶茶粉配比少直接影响珍珠奶茶口、质量奶精、奶茶粉放珍珠奶茶口本高降低本其添加白糖或其香精、奶粉 适量奶粉奶茶说起点晴作用旦奶粉量使奶茶味道变些腻口放奶粉定要注意用量要奶味越重越喝 注:制作味珍珠奶茶同需再杯加添粉2勺 用500g水烧加入750g糖边加边搅拌22oz(638ml)糖浆(直接换蜂蜜) 糖浆煮:按1。 5kg白砂糖配1kg水比例煮再火熬10钟 熄火静置冷却即 原味奶茶制作 1。先15公斤水烧至100度倒入180克茶叶闷3-5钟茶叶捞 (茶叶再用,再煮煮5钟左右) 2。 再加入1公斤白糖(1。8公斤糖浆,公斤白糖加公斤水),再加蜂蜜1公斤 3。再加入1。3公斤奶精1。4两巧克力粉(巧克力板熬巧克力酱行)或(1。4两咖啡粉)搅拌匀再煮5钟冰奶茶再冷藏热用保温瓶保温 珍珠奶茶及刨冰、炒冰 刨冰做:刨刨冰装碟,洒酱加炼乳盘刨冰ok 炒冰做:水加水倒炒冰机翻炒 珍珠奶茶配: 原味珍珠奶茶配:15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&水、15g珍珠 加味珍珠奶茶配:(芋香奶茶例)12g芋香粉、10g奶精、冰块&水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠 做珍珠奶茶产品先准备材料: 珍珠配:1珍珠8水、水煮沸、加入珍珠、打锅盖用火煮20钟熄火、盖锅盖闷20钟、用饮用凉水冲洗滤干水、加入适量糖水 茶水配:60克红茶泡、3000cc水间:20钟 糖水配:500克沙糖、300cc水煮至沙糖溶于水 珍珠奶茶制作: 1、雪克杯倒入咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半糖、加入三杯热水 用搅拌棒或咖啡勺调匀再加满冰块急速摇雪克杯20倒入放 珍珠20g杯即 2、雪克杯倒入咖啡勺奶精勺半糖、加40g热水调匀加入二 杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均)再加满冰块急速 晃雪克杯20倒入盛珍珠20g杯即 注:制作味珍珠奶茶同需再杯加添粉2勺(根据所添加粉同别制作木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等) 珍珠奶茶制作 、材料: 珍珠:500克(或椰适量) 红茶:1包(60克) 甜蜜素:根据同口味添加(宜) 粉:根据同口味添加 奶精:600克 水:15公斤 二、制作: 1、先水煮再珍珠放入水煮约10钟再10钟煮珍珠滤干再用清水泡泡珍珠清水加少量砂糖味道更佳 2、珍珠红茶包放入15公斤水锔15钟拿茶包茶汁倒入搅拌器或其容器内 3、再甜蜜素(根据同口味酌量添加宜)倒入搅拌器或其容器内 4、奶精倒入搅拌器或其容器内 5、粉(先粉用80度水搅匀)倒入搅拌器或其容器内 6、所加入搅拌器或其容器内珍珠配料搅至起泡(使容器配料均匀混合)调制佳口味 7、先倒少许煮珍珠于胶杯加入调奶茶即 8、用珍珠奶茶封口机进行封口 香蕉奶茶。 做:香蕉切片宽约4mm并统巧克力奶茶及份二、三片香蕉切片放进锅冲泡 注意: 沸腾度容易使味道尽失依喜略加些砂糖淋奶油、放入装饰用香蕉使装饰用香蕉马沉入红茶其诀窍 香蕉切薄片使浮起 暖姜奶茶 做: 1、茶叶与磨碎姜放入锅清水浸泡茶叶泡加入与清水同量牛奶并加温 2、倒入茶壶注入预先温热茶杯并切宽约1~2mm姜片装饰茶杯便完 玫瑰奶茶 玫瑰野玫瑰实维命C含量柳橙20倍柠檬60倍道玫瑰奶茶具提高肝脏功能效适口酸味加蜂蜜甜味非喝 做: 用玫瑰茶包泡茶;锅放入200CC牛奶温热茶倒入再加热奶茶快沸腾前熄火按喜酌量加入蜂蜜 暖姜奶茶 做: 1、茶叶与磨碎姜放入锅清水浸泡茶叶泡加入与清水同量牛奶并加温 2、倒入茶壶注入预先温热茶杯并切宽约1~2mm姜片装饰茶杯便完。 珍珠奶茶 原料:红茶奶精糖浆(蜂蜜)珍珠冰块 2。工具:调理棒(或筷汤匙)SK杯(或能盖紧密封杯瓶) 1/1。选用市场见红(绿)茶包用350mL~500mL热水冲泡备用 1/2。 每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知) 1/3。用500g水烧加入750g糖边加边搅拌22oz(638mL)糖浆(直接换蜂蜜) 1/4。味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)火烧30钟熄火焖20钟捞用冷水冲沥放入糖浆 或蜂蜜(风味更佳)保存 1/5。 制作适量冰块 2。 摇杯放入3~4块冰块30g奶精汤匙糖浆加入红茶300mL~400mL盖紧杯盖摇晃至杯内冰块全部溶化即加入烧制珍珠即调杯完美珍珠奶茶。