酒是酒友们的精神食粮,而酿酒原酿则决定了酒的好坏,俗话说的好“粮为食之肉”。 酿造白酒的材料是有很多的,但主要是以高粱酒还有玉米酒为主,不同粮食酿造的酒味道也是各有特点,高粱酒和玉米酒都属于粮食酒,二者有一定的共同之处,但是口感和色泽上也有一定的区别。那么,高粱酒和玉米酒有什么区别高粱酒和玉米酒哪个好喝?老莫来告诉你中年人该如何选择!
一、高粱
在中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成,高粱更是被称为“酿酒皇帝”。无论是混合型原料的五粮液还是单一型的茅台,高粱都是酿酒的主原料。高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味。高粱酿造的酒入口烈,回味绵软并且具有独特的香气。茅台酒生产就选用当地生产的红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
二、玉米
玉米酒的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
三、高粱酒和玉米酒的区别
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
四、高粱和玉米谁更适合中年人喝?
两者酒其实各有各的优点,但是要说哪种更加的适合中年人喝,老莫觉得还是高粱酒会更加的合适,因为第一高粱酒是十分的醇香,浓度和玉米酒相比也是很高的,喝起来比较的过瘾。
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