嗨!大家好,又和大家见面了。我来给大家说说为什么饭店都是鸦片鱼头,而不是整条鱼。首先我先给大家普及一下什么是鸦片鱼
鸦片鱼(鲽鱼)
为硬骨鱼纲,鲽科,是比目鱼的一种。产地在俄罗斯,一些无聊的商人为了让它有种神秘感就取了这个名字。
鸦片鱼肉质细嫩而洁白,中医认为鸦片鱼味甘,性平,无毒,能补虚益气。其鱼头内脑黄金含量非常高,是普通鱼类鱼头的36倍。(老外不知道,认为鱼头和鱼尾是下脚料)鸦片鱼的鱼身大都出口日本做生鱼片了,且价格非常昂贵。
中国素有美食大国的称号,而鱼头也是人们最喜欢的美食之一且价格相对于整条鱼来说又便宜了不少,故到饭店点鱼头的顾客着实不少。(附剁椒鸦片鱼头做法 :
1、用料:鸦片鱼头一个(半斤以上);新鲜红尖椒8个;豆豉2勺;姜两片,黄酒少许,麻油少许。
2、制法:将鸦片鱼头去鳃洗净后,放入盆中,喷黄酒,加姜片;将红尖椒切成环状,均匀撒入盆中,中间放两勺豆豉,最后淋上少许香油,大火蒸十二分钟即可。
3、特点:色彩鲜亮,香辣肥嫩,风味独特。
不管什么东西,就是连老外都认为是下脚料的只要到了中国厨师的手里都能成为一道味美鲜香的佳肴。泱泱五千年的文明古国岂是他们蛮夷之邦所能比的,我骄傲我是中国人!!!!
女儿特别喜欢吃鸦片鱼,所以特意来作答一下。
为什么饭店都是鸦片鱼头没有整条鱼?对不起,我吃过的很多饭店都有整条鸦片鱼,但是确实有独立的鸦片鱼头这道菜,却没有独立的鸦片鱼身,坐标江苏镇江。
首先我是一个奶爸厨男,经常买菜,鸦片鱼一般都是冷冻储藏,买菜的时候鱼贩子是不拿出来展示的,你问他要就给你从冰柜里拿出来,常规的价格是30一斤。肉质细鲜嫩,不腻不肥不柴,无小刺,很适合宝宝吃。
经常逛超市生鲜区就会发现很多独立售卖的鸦片鱼头鱼尾巴,而鱼身不在,据称因为鸦片鱼是主产于国外,而外国人吃鱼不吃头和尾巴,这些本来都是扔掉的。于是便有中国商人看到商机,进口来卖。虽然看起来不舒服,其实也仅仅是生活习惯不同而已,比如国外人也不吃鸡头鸡脚猪内脏什么的,也有商人进口开卖。所以回到问题上来,这就是饭店有独立鸦片鱼头的原因,因为有这样的原材料。
最后来介绍一下我的家常做法。鸦片鱼自然化冻后,去腮去内脏去鱼鳞洗干净,用二锅头白酒稍许抹擦一下,加葱姜、蒸鱼豉油、花生油,蒸锅上汽后蒸八分钟,即可。
(文/海