张洲焖饼很多人抓不住要领,这里教程给一下。关键在于菜的“铺陈”,这是个诀窍。
原料:饼丝(两把),红辣椒(4根),鸡蛋(2-3颗)或肉丝(2两),卷心菜(半颗)或豆芽(1斤半)蒜(5瓣儿)买饼丝会买吧?不然就买整张饼自己切丝。
锅里放油,先炒鸡蛋,把鸡蛋打碎了盛出(有的爱吃肉丝,那就炒炒肉丝,熟了捞出)小火炸几个红辣椒,待闻到辣椒香之后,下菜(一般卷心菜或豆芽都好)把菜炒一小爪,看到菜都被油包裹了马上改小火改小火改小火改小火改小火改小火(说5遍,很重要),用铲子把菜平摊在锅底(这个也很重要)
然后把饼丝放菜上,盖锅盖,焖它5分钟,小火不至于糊底的时候,扔点蒜碎,把鸡蛋或肉丝放里面,搅和个20几搅和,出锅。
焖饼最关键的地方,就是让菜气在锅里蒸腾,把青菜的味道染入饼丝里。焖是关键。这个焖饼如果有条件,配个简易的汤,就着喝真是美极了。
汤有多简单呢?味极鲜+醋+一点盐+香油+味精+香菜末,开水一冲,吃一口焖饼喝一口汤,吃完之后一袋烟,活活美死。