鲐鲅鱼肉质细腻,味素鲜美,没有太多小刺,吃起来方便,做鲐鲅鱼一定要把鱼腹中的血液清洗干净,因为血液比较腥,影响口感。
鲐鲅鱼解冻。
去头,去内脏,除去内脏的血,洗净干净,控干水分,放入酱油腌制,使鱼身上均匀沾上酱油,这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。
葱切段,姜切片,蒜扒瓣。
香菜洗净切段,准备花椒,大料,辣椒备用。
锅中倒入食用油,油八分开放入鱼煎。
两面煎制白色部位变成金黄色,放入料酒,醋,葱,姜,蒜,盐,味素,花椒,大料,辣椒。
加入水,水要和鱼一齐。
大火烧开,中火炖20分钟。
鱼炖好了,汤也剩很少了,出锅装盘,撒上香菜。