在圆明园东门一个山西面馆吃过一次干锅腐竹特别好吃,连续两年凡是路过必去吃,工作关系不去那边了,后来在没去过那个味道久久不能忘,凭着记忆的味道做出来还不错。干锅腐竹的用料
香芹1把八角大料2个
老干妈豆豉酱1勺豆瓣酱半勺
干锅腐竹的做法
步骤1
腐竹用凉水泡发,约五个小时,最好头一天泡上第二天吃,五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片,香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段,葱姜蒜切片。
步骤2
洋葱洗净切条铺在干锅下面。
步骤3
热锅凉油放肉片小火炒出油脂,肉片微黄。
步骤4
放八角花椒,喜欢吃辣放几个干辣椒段,放豆瓣酱,老干妈豆豉炒出红油,再放入葱姜蒜爆香,放料酒一勺,放香菇。
步骤5
在放香芹腐竹,一勺生抽,一勺耗油炒香,调味。放白糖5克提鲜,盐2克,翻炒均匀淋入明油出锅。
步骤6
炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里,酒精炉煨着。
干锅腐竹的烹饪技巧
腐竹泡发千万不要用温水,泡出来没有口感。五花肉煮过能去除油脂,减少炒制时间,而且肉片比较嫩。喝酒,下饭不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
©本菜谱的做法由彩海一叶舟 编写,未经授权不得转载