泡椒,酸萝卜,老姜切细或者切成片。大蒜拍扁,加豆瓣,花椒,干海椒备用。
蒜苗洗净切成小段。
鲫鱼杀了后用刀在背脊部位沿鱼刺方向拉花刀,以小拇指宽窄最好,背脊部位一定要切穿,肚皮位置别拉开了,避免鱼煮烂。里外码盐,下锅,热油煎至两面金黄。
三线肉切片,煎至半干。
煎料,炒香。
将煎好的鱼铺在锅里,加盐。
加清水,刚刚淹没鱼,加锅盖,大火烧开,再小火煨5分钟左右。
先放蒜头,盖上锅盖,煨2分钟。
加蒜叶,开大火。
约三分钟左右即可起锅。
完了。