葡萄酒问答最佳答案
易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
自酿葡萄酒发苦的原因可能选取的葡萄不好,也许有坏果污染了葡萄酒;或者酿制葡萄酒的设备没有洗干净,导致葡萄酒感染变苦。
自酿葡萄酒为什么苦
1、葡萄的选取。葡萄原料的好坏决定了葡萄酒的口感,颗粒饱满、色泽红润、成熟的葡萄,味道更甜美。因此,自酿葡萄酒的关键便是选取上好的葡萄原料。
2、酿制葡萄酒过程做到卫生、干净。酿造食材、器具的不干净也会导致酿成的葡萄酒的口感发生变化。
3、单宁物质的作用。葡萄酒发酵过程中掺杂的葡萄皮和葡萄籽越多,单宁的作用就越明显,葡萄酒的口感也会更苦涩。因此,为了降低葡萄酒的苦涩口感,在酿制时尽量将葡萄皮、葡萄籽去掉,不与葡萄果实一起发酵。
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