后腿瘦肉多,后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗,口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠,比眉毛肉、里脊肉硬一些,这样灌出来的肉紧,不容易化渣。因此,建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎,肥瘦正好适中。
如果是买后腿肉,有时就直接就说是腿肉,一般都是指后腿肉,而在南北方,叫“后臀尖”。