知识点来了!(敲黑板),概括下来,市面上常见的“果汁”可以分为非浓缩还原果汁(NFC)、浓缩复原果汁、果汁/水果饮料。
1 非浓缩还原果汁,即NotFrom Concentrate(NFC),是未经浓缩的原榨果汁经瞬间杀菌后直接罐装。
2 浓缩复原果汁则是指在浓缩果汁中还原加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。先由水果原汁低温真空浓缩,蒸发掉果汁中的大部分水份,再运往工厂加水配置,以减少储存和运输成本。国家规定,如果回添除去的等量水分并且不添加其他物质的产品,就可以声称自己是果汁含量100%。因此,很多号称自己是100%果汁的产品都是由浓缩果汁加水复原而成的。
3 果汁饮料是“果汁”族群里心计最重的一支,已经彻底沦为饮料了。它只是以≥10%的浓缩果汁、水为原料,添加其他原料和食品添加剂制成的产品。还有一种更极品的水果饮料,则更无颜称自己为果汁,它的果汁含量一般只≥5%。
营养成分知多少
橙汁注明的营养成分包括:
碳水化合物+蛋白质+维生素C+钠
橙汁的热量是由碳水化合物、脂肪、蛋白质按一定比例计算得到的。通常,饮料中的碳水化合物就是糖,无论是原本的糖还是外加的糖,都包括在其中,都会带来能量。对于果汁来说,“原果汁含量”是一个更有意义的指标。原果汁含量越高,其对于果汁本身成分保留越好。
那么,怎样的加工过程能够最大限度地保留果汁的营养成分呢?超人来给大家科普一下果汁灌装工艺。
果汁灌装主要分为冷灌装和热灌装两种方式。前者能最大限度地保存营养成分,后者则胜在储存时间长而且无需冷藏保险。
在果汁中,NFC果汁一般采用冷处理的方法,对果汁营养成分的保留相对最好;浓缩复原果汁除汇源采用冷灌装,其他品牌未知,但由于其加工过程较为复杂,营养成分流失可能性较大;果汁饮料一般采用热灌装,而且已经被添加剂和人工糖分占领,并没有太多果汁的营养成分保留下来。
超人测评标准
超人这两天逛了几家连锁超市,选择了常见的15个品牌的橙汁,包括5个NFC非浓缩复原果汁、5个浓缩复原果汁、5个果汁饮料,为吃货们做一个橙汁的快速测评。本次超人的测评标准主要是:
1 是否为不兑水的原汁
2 热量(按每个产品的总毫升计算,大包装暂按350ml计算)
3 辅助参考:食物添加剂作
*注:本次测评,超人主要侧重于健康