清乾隆十年(1745年),云贵总督张广泗疏浚赤水河道。茅台成为川盐入黔的集散地,百业兴旺,市场繁荣。酿酒业更是首得其利。为了满足市场需要,茅台人甚至发明了竹编酒器——卮子。水运陶坛易破碎,而竹编的卮子韧性好,更便于运输。而就在此时,仁怀酱香酒的“回沙”工艺已经成型:高温堆曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、造沙、回沙、多轮次发酵蒸烤取酒,陈酿、勾兑等一套较为完整的工艺,已严格区别于其它香型的白酒。酱香酒,从此开始拥有了让人称道的新规模。