越新鮮的油麦菜叶片越脆,叶片有诱惑的光泽度。在叶片有断裂面或皱褶的地区,不新鮮的油麦菜会由于氧化的功效而越来越仿佛生绣斑一样,而新鮮的油麦菜则不容易有。