1 　白酒中固形物的来源水中杂质一般以杂质微粒的大小分类。大于10- 3mm 为悬浮物 , 肉眼可见 , 主要成分为泥沙等杂物 , 一般用过滤方法可除去。 10- 4~ 10- 6 mm之间的物质为胶体物质 , 光照下微浑 , 杂质主要成分为腐殖酸、有机物、胶体、铁、硅等 , 可采用超滤办法去除。以上两种物质在经过处理的自来水和井水中含量很小 , 通常不会造成 白酒固形物超标。 杂质小于10- 6mm 的物质 , 主要由各种溶解性盐类组成 , 如钙、镁、钠、钾、硫酸盐类、碳酸盐类、氯化物及铁、锰等重金属以及其它几十种微量元素组成 , 这些盐类的总和一般以溶解性固形物表示 , 是造成白酒固形物超标的主要因素。我国部颁标准规定浓香型白酒固形物≤ 0. 4 g � L , 就是指这些盐类。蒸馏酒中含有极少量的固形物 , 其来源可以是贮酒过程中木桶或其它容器中可溶性物质的溶解物 , 加入人工合成色素及浸泡植物原料留下的可溶性固体。正常情况下 , 白兰地的浸出物仅有 011% ~017%, 金酒很少超过 011% , 劳姆酒含量稍微多一点 , 约为 014% ~ 310%, 威士忌为 0105% ~ 013% 。伏特加和中国白酒几乎没有浸出物。2 　水中固形物分类及其对白酒固形物指标的影响　　水样中的固形物质含量表示有三种 , 即 : 总固形物、悬浮性固形物、溶解性固形物。水样在 103 ~ 105 ℃或 179 ~ 181 ℃烘干至恒重 ,以每升水样残留的固体总量表示水样的总固形物。悬浮性固形物是指水中不能通过过滤器的总物质 , 可用直接测定法和根据总固形物与溶解性固形物的减差计算。悬浮性固形物 = 总固形物 - 溶解性固形物溶解性固形物是指将水样滤液在 103 ~ 105 ℃或 179 ~ 181 ℃烘干至恒重 , 以水样中能通过过滤器 , 又不在干燥中挥发的物质之总和 , 表示水样中的溶解性固形物。水中含有的钙镁盐类均属于溶解性固形物 , 与白酒中的有机酸反应能产生沉淀物质。Ca ( HCO 3 ) 2 + 2CH 3 COOH → Ca ( CH 3 COO ) ↓ + 2H 2 O+ 2CO 2　　如果加浆用的水硬度较高 , 则钙镁离子含量高 ,如硫酸钙、硫酸镁等在水中溶解性较好 , 但对酒精的溶解度较低 , 当勾兑到酒中时 , 这些无机盐便大量析出 , 形成白色沉淀。水的硬度越高 , 产生沉淀越快、越多 , 固形物超标也越严重。