原料 手工切面一斤(三人份),誉乃享充黄瓜一根,绿豆芽200克,芝麻酱三大勺,大蒜半头,盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料 主料 面条、豆芽、黄瓜 调味料 香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油 做法一 1、先将面条(手擀面最好)在加少量盐的开颂背宙水锅里煮开后,捞出过冷开水凉透后漓干。 2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。 3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。 4、豆芽去根折长段,过开水锅里焯一下捞出。 5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。 6、最后将面条放碗中,黄瓜丝、豆芽放面条上面,淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。 这道家常麻酱凉面的特点是:麻香爽滑,酸香开胃。 做法二 老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油 1、芝麻酱凉面原料:芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精 2、制作方法:用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精芝海阀验(第一种浇头)、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅(第二腿糊种浇头) 3、拌面:在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可 做法三 1原料:绿豆芽 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋殃恋誉 香葱 油炸花生米 鸡汁 白糖 香醋 面条 芝麻酱 2黄瓜胡萝卜切丝备用。 3用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。 4鸡蛋饼切丝备用。 5烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。 6捞出放入冰水中 7将面条煮熟。 8捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。 9蒜用蒜臼捣成细腻辣辨跨的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。 10和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。 小窍门: 1.做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。 2.没热耻胶有芝麻酱用花生酱一样很好吃。