烩龙利鱼片
每次做盐水鸭或者咸鸡的时候都会多下些汤汁,扔掉可惜,怎么办呢?姐用来烩鱼片,用鸡鸭肉的味道滋润没什么鲜味的龙利鱼刚刚好。帅哥也不用天天吃清蒸龙利鱼那么单调。
其实,经不起单调折磨的人是我,而不是帅哥。他老人家能坚持十几年如一日喜欢同样食物的精神也真让姐佩服。
烩龙利鱼片
原料:高汤1小碗,龙利鱼1条,盐和糖适量,黄酒1大勺,葱花1小把,淀粉1小勺,香油1小勺
烩龙利鱼片的做法
1、龙利鱼切片,加盐、糖和黄酒腌制10分钟
2、锅里放入高汤煮开,放入鱼片煮熟。
3、将淀粉用小半碗冷水调匀,加入龙利鱼中勾芡,撒葱花和1小勺香油,让芡汁均匀裹住鱼片,装盘。
小贴士:
这个菜可以用肉汤、鸡汤或者鸭汤,我是用煮盐水鸭或者咸鸡剩下的汤来做的,需要少放或不放盐。
口水鱼片
原料:新鲜草鱼净肉300克、豆豉1大勺、油炸花生米2大勺、熟芝麻1大勺、葱姜蒜适量
口水鱼片的做法
1、新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片;
2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;
3、豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用;
4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;
5、起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟;
6、捞出控油;
7、锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎;
8、添加调好的料汁,烧开;
9、趁热浇在滑好的鱼片上;
10、撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可。
小贴士
1、做鱼片的鱼一定要新鲜,也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼;
2、鱼片无需太薄,否则易碎;
3、滑油的时候,油要宽,至少有鱼片的三两倍,宽油鱼片才不易碎;
4、滑油的时候不要随便翻动鱼片,等鱼片变色后直接倒入漏勺最好,免得把鱼片碰散;
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
葱油淋鱼片
葱油淋鱼片,是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜,朴素的感动,不靠花样,不靠技巧,不靠复杂调味,只有单纯。
就连我家从不正眼看淡水鱼的渔村人,也禁不住啧啧称赞。
清爽,开胃,本真的鲜甜,滑嫩的口感,你要不要试试看?
一定记得选用鲜活的草鱼,若是野生的,那就更赞了。
葱油淋鱼片
原料:新鲜草鱼净肉300克、葱姜、淀粉适量
葱油淋鱼片的做法
1、新鲜的草鱼处理干净后,去头去尾去脊骨;
2、取用中段净肉一片;
3、用刀倾斜45度,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片;
4、鱼片清洗干净后,加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟;
5、葱白切大段,葱叶切碎,生姜切丝备用;
6、坐锅烧水,水开后一片片下入鱼片;
7、待鱼片变色浮起,马上关火;
8、捞出,沥干水分,盛入盘中;
9、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;
10、撒上一层小葱花;
11、起油锅,油热后下入葱姜,小火煸黄煸出浓郁的香味;
12、趁热浇淋在鱼片上。
小贴士
1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜,否则味道和口感都会大打折扣;
2、鱼片焯水时最好是一片一片得下,这样易熟,不粘连,而且外观舒展;
3、鱼片在水中的时候,不要随意搅动,以免破碎,熟了自然会整片浮起。
温拌鱼片
清爽,美味,冷藏一下的话,还透心凉。
关键是煮妇不用长时间守在在炉灶前,备受烟熏火烤的煎熬。
若是家里有现成的炸辣椒油或者花椒油,就把鱼片焯一下水就成。
海鲜、肉类和鱼,都可以用来温拌,前提是食材的新鲜度要高。
用来搭配的根茎类蔬菜,可以根据自己的喜好自由选择搭配。
激发酷暑天儿的食欲——温拌鱼片
原料:新鲜的草鱼净肉250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、青椒1个、香菜1棵、花椒20粒
温拌鱼片的做法
1、取新鲜的草鱼肉一片,片掉肚腩处的大刺;
2、净鱼肉切成厚薄均匀的鱼片;
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制20分钟;
4、黄瓜、胡萝卜和青椒切片,香菜切段备用;
5、胡萝卜和青椒提前在热水中焯一下,沥干水分备用;
6、坐锅烧水,水开后,下入鱼片焯一下;
7、焯至鱼片变白,浮起,马上捞出,沥干水分;散凉后和蔬菜混合;
8、起油锅,下入花椒粒,小火煸出香味;
9、待油温变高,捡去花椒,把炸好的花椒油浇淋在鱼片上;
10、添加盐、糖、生抽和香醋,拌匀,撒上香菜段即可。
小贴士
1、也可以用干红辣椒现炸辣椒油,浇淋在鱼片上;
2、蔬菜可以根据个人喜好自选搭配;
3、鱼片焯水的时候,火候把握很重要,颜色变白而且浮起,立即捞出,不能久煮,以免失去滑嫩的口感;
3、拌菜的时候,动作要轻,免得把鱼片碰碎。
香煎鲳鱼片
食材:冰冻无头鲳鱼、干淀粉(或面粉)、椒盐;
香煎鲳鱼片的做法
1、冰冻无头鲳鱼提前解冻,洗净,沥干水份,在鱼身、鱼背划两三刀,用生抽、盐、料酒、蒜片、姜片腌制入味;
2、入味的鲳鱼片抖掉蒜片、姜片,周身抹上生粉(或面粉),平底锅热油,将鲳鱼片放入锅里煎至两面微黄,盛出,趁热撒上椒盐,即可。
美食小贴士
1、海鱼腌制时,可以适当多放点盐;
2、也可以用油炸的方法;家里厨具高大上的话,用空气炸锅更好,省油。
小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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