熏酱小吃在北方最为有名,街头很多大家熟知又喜爱的熏酱店,熏酱是什么可能南方人不太清楚,不过南方的卤菜跟北方的熏酱倒是有异曲同工之妙,其实都是通过各种调味料做成的半熟或者全熟的食品,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下熏酱熟食配方大全。
南方有“卤”,东北有“熏酱”。酱,是用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的药料(花椒,大料,桂皮,草果,山奈,肉蔻,白芷,砂仁,茴香,丁香,香叶,甘草之类)。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉,煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油,打沫,沉淀或过滤,久而久之就成了“老汤”,南方称为“老卤”。