“我来摸摸哪个瓶底深!”无论你是卖酒人士还是消费者,你肯定听过类似的话,无论是出现率还是杀伤力都超 4 颗星。 坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言,一种说法是凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为,凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间,目的是为了以更大的瓶装更少的酒。 那么事实是不是真就如此呢? 1、瓶底越深葡萄酒品质越好吗? 酒瓶下方的凹槽,也被称为“Punt”,其专业术语为“碹底”。 葡萄酒因为存放很长时间后,或多或少会出现一些沉淀物,这包括色素、单宁以及酒石结晶等等,这是葡萄酒的天然成分,也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象,尤其是那些为了尽大可能保持葡萄酒风味,而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料,促进葡萄酒葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒,更是容易出现沉淀。酒瓶底的凹凸是为了红酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。 事实上,瓶底的深浅和葡萄酒品质无必然联系。更何况,现在不少生产商就是抓住这一点来迎合消费者喜好,所以瓶底深不见得品质就一定好! 2、瓶底凹槽有什么作用? (1)过去是品质的象征 在过去,深瓶底的确是品质的象征。不过随着葡萄酒行业和制瓶工艺等方面的不断发展,深瓶底和葡萄酒品质早就没了必然联系,而更像是一种工艺的传承。 (2)更利于直立平稳地放置 在过去,玻璃酒瓶都是采用人工吹制,因此很难保证瓶底光滑平整,一旦有了突起就会导致放置不稳甚至不小心戳伤持瓶者。于是,工人们便在瓶底保留了一个凹槽,这个传统就这样流传至今。 (3)方便手持酒瓶及倒酒 如果你习惯手持瓶底倒酒的话,那么深瓶底显然更适合,这样你就可以把大拇指放入。是不是很方便?从这点来看,瓶底凹槽倒像是为了方便侍酒。 (4)更易收集沉淀 正如前面所说,许多好酒都会有较深的凹槽,这样有利于收集沉淀。因为当葡萄酒静置的时候,长年累月沉淀下来的物质会集中在瓶底这个狭小的凹槽处。在倒酒的时候,这些沉淀没那么容易扬起,自然也不易导致酒液浑浊,这样可以保证倒出来的酒液清澈如初。就算沉淀随着酒液往瓶口滑动,也只会慢慢地滑向瓶肩,只要保证缓慢操作就不会容易带出沉淀,这在香槟的转瓶除渣环节非常实用。 (5)更易达到冰镇效果 当瓶底有凹槽时,酒瓶与冰水的接触面积会更大,这样就可以快速冷却了。对于需要冰镇的白葡萄酒和部分红葡萄酒来说,效果会更加明显。 (6)增强结构强度,抵抗高压 先说个