市场上无论是散装粽子还是整袋包装的粽子,主要分为现包散卖、真空包装以及速冻三种。其中保质期最短的为“开袋即食”的,而本市食品企业生产的抽真空的粽子保质期有60天、90天不等,外地一家企业的粽子保质期则最长,可达到九个月,这让不少前来选购的消费者感到迷茫。
调查
工艺不同保质期不同 市民担心不新鲜
“保质期越长的我越不敢买。”家住方庄的赵女士说,“保质期太长的食品,是不是与添加了防腐的添加剂有关?以前媒体曝光过那种放三四年都不坏的月饼,让人不得不联想到,保质期越长的粽子是不是也有问题?所以我宁愿买保质期短的粽子。”
“所有粽子中,保质期越长的越不好卖。”走访中,多家超市促销员表示,很多细心的市民买粽子更愿意挑选保质期较短的,但有促销员介绍,粽子不像月饼,大多不会添加防腐剂。
“粽子保质期的长短与添加剂无关,这是工艺方面的问题。”昨天,在北京稻香村工作十余年的品质管理部主任郭亚萍接受北青报记者采访时表示,粽子目前只有行业标准,根据生产工艺和包装形式不同,保质期不同。比如冷冻粽子,属于生产之后速冻后还要冷链管理,保质期会比较长,而现制现售的粽子由于很容易发生霉变,保质期只有2-3天。
郭亚萍介绍,另外市场上最常见的真空包装粽子,其中既有开袋即食的,也有在抽真空后又经过高温灭菌的,这种产品从检测指标上看放半年甚至更长时间都没关系,但生产企业会根据感官指标影响,考虑生产要求、售卖要求、消费者储存需求等指标,将粽子保质期标注为60天、90天、120天甚至更长时间。
粽子目前无国标 保质期只是企业自身承诺
据郭亚萍介绍,粽子目前只有行业标准,根据生产工艺和包装形式不同,保质期不同。比如冷冻粽子,属于生产后便即刻速冻,随后运输时还要冷链管理,保质期会比较长,而现制现售的粽子由于很容易发生霉变,保质期只有2-3天。
因为国家对食品保质期没有任何一条法规或标准进行规定,保质期纯粹属于企业承诺行为,是企业根据生产工艺、产品质量认定,对产品质量保存的一种时间承诺,因此也没必要要求所有的厂家统一标准。
据了解,目前粽子生产仍执行2004年的行业标准,粽子的首部国家标准正在修订,并已报国家标准委等待正式颁布。不过,即便是新国标,也是允许粽子生产企业根据工艺不同,包装形式不同,相应的保质期可以不同。从消费者角度看,可以根据消费习惯不同,