2019.11.14更新:
上次发了这篇评测,有很多朋友问我们“烧烤产生苯并芘可能都在烟中,那传统的腊肉可以吃吗?”
于是我们买了11款常见腊肉,实测了它们的苯并芘、盐、亚硝酸盐含量。
到底能不能吃?感兴趣的朋友请移步:
-------------------------------------------------------------恐怕是所有烧烤爱好者的福音,建议迅速点赞分享。
这次为了验证烧烤到底有没有致癌物质,我们专程烤了838元的烤串并送去实验室检测。
结果证明:
非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物(苯并芘&杂环胺);而使用明火烤制的样品中,只有整个的鸡翅样品检出了苯并芘。
也就是说,如果吃的频次不高,大家完全可以放心大胆地食用烧烤。
如果实在不放心,优先选择电烤或烤盘烤制的烧烤更为稳妥。
在实验结果没有出来之前,我们一直觉得烧烤是绝对的致癌物质。
很多新闻也有提到:
烤焦糊发黑的部分要切掉,吃了会得癌症
不要说新闻,很多同龄人更是从小被家长教育到大:
烧烤啊,一定要少吃点,还是多吃点妈妈做的饭更健康
然而,我们最近收到了一则粉丝留言,有点颠覆认知。
他在留言中提到,日本最新的“防癌十二条”,已经取消了“烤焦黑的食物不能吃”这一说法。
我们找到了这两则“防癌十二条”,对比一下。
可以看到,“避免烧焦的部件”这一条,确实在新“防癌十二条”中消失了。
这是不是说明,烧烤对身体无害?可以尽情吃了?
实测才知道。
由此,回归到本次的实验目的:测定烧烤及其烤焦部位的致癌物质含量,从而探究不同烧烤方式及烤后状态与烧烤中致癌物质含量的关系
我们亲自烤了些烧烤必点的鸡翅、羊肉串、五花肉,明火和非明火的都有,还特意剪下了鸡翅烤焦烤黑的部位。
一起送到实验室检测。
看看烧烤到底对身体有无危害。
品品这诱人的烤翅:
明火烤
再看看这滋滋冒出的油花:
非明火烤
一般来说,高温下,烧焦的食物最常见的有害物质有两种:
苯并(a)芘(以下简称“苯并芘”)和杂环胺。
其中苯并芘是 1 类致癌物,即已确定对人类致癌,主要为油脂被火高温焦化而成。
而杂环胺致畸致癌,蛋白质在高温下就可产生。