你知道,蛋黄的凝固温度是68摄氏度左右,蛋白的凝固温度是60摄氏度左右,所以用60-68摄氏度之间的温度,就能搞出蛋白凝固、蛋黄半凝固的好货色——东洋大人把鸡蛋放在这个温度的温泉里,泡上个半小时,就拿出来美美地吃.
没有温泉的话,用巨大的保温瓶也可以,倒进70度左右的热水,泡半小时,就很不错了.