首先2113,【真交情 有酱酒】采用的是坤沙的酱香工艺技法。坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。
这说明了所出产品均是用纯正红缨糯高粱酿造的,因为只有红缨糯高粱才能保证坤5261沙工艺的顺利完成。
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其次,采用茅台镇古法工艺酿造。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七4102次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘1653的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。
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当然,【真交情 有酱酒】这种酿酒的方法也有其自身的回缺点——酒质比较浓郁,此外此种工艺出酒率较低,平均5斤糯高粱出一斤酒,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
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也正是因为纯粮酿造白酒工艺繁杂,答且产酒量低,所以很少会有企业会像【真交情 有酱酒】一样用此方法进行酿造,这也是造成当前市场上真正的纯粮酿造酒少之又少的原因了。