帝王蟹vs雪蟹
大小是这两种蟹类之间最明显的区别,帝王蟹体型巨大,其中最大的可以达到20磅,宽5英尺,商店购买的腿平均重6磅。但是帝王蟹的腿实际上比雪蟹的腿粗、短,壳尖而坚硬;雪蟹的腿相对修长,壳更薄,平均重达2到4磅。
雪蟹是以它的肉命名的,煮熟后会从红色变成雪白,并且有一种鲜甜、微妙的咸味。其肉质有嚼劲,比帝王蟹更具纤维性,雪蟹腿壳易碎,只需用手撕开即可。
帝王蟹和雪蟹都有着修长鲜嫩的蟹腿,如果您到超市或者网购蟹腿时一定注意蟹腿基本都是预煮冷冻出售的(在捕捞后简单煮熟然后急冻),因此在烹饪蟹腿时别蒸煮过火。蒸、烤或烤箱烘焙是雪蟹腿和帝王蟹腿可靠的再加工方式。