用剪刀把鱼肚剪开,除鱼肠和鱼泡外,其他内脏弃之;切下鱼头和鱼尾,鱼头去鳃,一剖为二;片鱼要小心翼翼地操作,从尾部着手,尽可能水平切过去,取下两片厚鱼肉;剩下的鱼骨切大块配用;把片下来的鱼腹肉去刺;鱼腹肉的鱼鳞部位朝下,一定要牢牢按住鱼肉,从鱼的尾部开始片,左手各指聚拢紧紧按住才不会滑手,右手把刀斜成45度角,轻轻一划,鱼片就下来了;无刺。