从2010年全国餐饮进入高速发展阶段,到今年已经是疯狂发展的第十年了。不管是正餐还是宵夜,以及饮品市场都涌现出了很多规模庞大的巨头品牌。虽然早餐市场在过去一直被我们所忽略, 但根据英国权威调研机构英敏特预测:到2021年,中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币 。 从以上数据可以看到,早餐市场无疑是个大金矿,吸引着众多投资者的目光。 肯德基甚至发起了“早餐拼单”服务。 肯德基早餐,成了很多上班族的选择,除了其它渠道的各种优惠,在肯德基APP上发起拼单也是是比较划算的方式,即可节省费用,也提供了便利。 发起人通过“早餐拼单”邀请好友一起拼单,支付后可到店自取或外送到家。 此功能同时满足了“用户”和“产品”需求价值。 因此,巨头都在行动的时候,巨大的市场份额也备受餐饮人的关注,那么想要在早餐市场立足, 我们应该如何对早餐市场进行深挖呢? 01 行业特点 食品行业处于一个完全自由竞争的市场,行业壁垒小,科技含量整体不高(不否则有个别高技术含量较高的企业),准入门槛不高,但竞争却比较激烈; 食品是人们的生活必需品,消费者量大,且层面广,企业受社会经济波动影响不大; 大市场,小产品且食品单价不高,单体销售量不大,但由于消费群体大,故总销售量大; 品牌和销售网络是竞争取胜的重要条件; 产品品种多、生产量大、一般有保质期限制; 销售客户数量多、单客户消费小、但业务频繁,需要管理多种销售渠道; 价格经常需要灵活的调整,需要灵活的销售策略支撑; 需要对客户订单做出快速的响应,并需要及时的配送; 生产配方一旦确认,即按配方化的生产; 生产自动化程度高,生产批量一般不会太小; 有寄售管理的需求,即将食品存在在客户的超市或其它营运场所进行销售,物权仍属于我方; 为了促销,经常有拆包、并包、组合包装(搭售)的需要; 对批次进行跟踪,食品行业生产最重视的是品质控制,需按批次进行生产跟踪、投料跟踪;能够根据批次追踪,提高企业产品质量、分析生产中出现的问题的源头或原因。 02 发展现状 都说早餐市场是块金矿,但无论是品牌餐饮还是小档口,似乎都没真正撬动它。原因何在? 1、利润微薄 2 、店面租金高 与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段,消费群体很大一部分是上班族,家与公司两点一线,很少有人愿意专门绕道去买一份早餐,更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐