口感比现在差
当时广式月饼均手工制作
朱峰介绍,当时生产月饼的时候,有了配方,前面的步骤比苏式月饼要简单些,但广式月饼上有各类花纹和文字,所以需要放到模具中压成型。“这种模具都是耐敲打的木头做成的,很厚实,一个模具的重量就有好几斤,再加上当时基本都是4个125g重的月饼一起压模,4个月饼的重量就要有一斤,所以压模时就需要力气大的师傅来操作,力气太小,模具翻不动,月饼压模后,成型的月饼也敲打不下来。”
烘烤的方式也与现在有很大的区别。“当时没有平板烤炉,通过烧煤炭来加热,通过鼓风机进一步提高或降低炉子内的温度来进行烘烤。”朱峰说,在一个封闭的炉子里,做一个像风车一样可以转动的架子,在架子各处挂上篮子,篮子里装了制作好的月饼,“开始烘烤时,风车会转动起来,然后这样慢慢把月饼烤熟。”朱峰表示,这样做出来的广式月饼口感比现在的要差很多,因为在烘烤时水分流失过多,所以会感觉硬邦邦的。
据介绍,当时制作广式月饼,都是手工制作,而且烘烤条件差,很耗时。
比苏式月饼贵几倍
有钱人才吃得起广式月饼
“一开始,大家不大能接受广式月饼。”徐国来说,“当时的广式月饼比苏式月饼贵很多,苏式月饼当时在0.7元/斤,广式月饼的价格是它的好几倍。”
朱峰回忆说,当时市场上散装的广式月饼1个就要卖到2元,“我记得包装好的2斤的礼盒,一共8个月饼,要卖到20多元。”与当时市民的收入来比较,广式月饼算是食品中的“奢侈品”了,一般是有钱人才吃得起的。“后来很多人从上海、广东等地方进货回来销售,市场上的广式月饼多了起来,价格才慢慢降下来,吃的人也越来越多。”
记者 何晶
作者:何晶