步骤 1
超市买三条冻鳕鱼,等待完全化开,当然你买非冻的也可以
步骤 2
鳕鱼软后用剪刀剪下鳍,清除内脏,再用剪刀刮一下鳕鱼的表面,因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片,自己家里做,当然还是卫生一点比较好,我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉,个人感觉那个东西不太好。
步骤 3
将鳕鱼切段,少加一点料酒,一点盐,腌制15分钟左右
步骤 4
准备好材料 大蒜,三瓣,个人不太喜欢吃到熟的蒜,所以切的大块方便挑出 姜,三片 葱,我家里只剩这么一小块葱了,正常应该再来这么大的3块吧 八角一枚 花椒,图上这些 辣椒,喜欢辣的可以多放,不要求量
步骤 5
腌制好后可以将多余的水倒掉,不倒也可以,我也不知道有什么影响,加入淀粉和水,让其成糊状,之后要炸,如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉,个人喜好吧
步骤 6
锅里倒入油,量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
步骤 7
可以先大火将油锅少热,然后中火炸鳕鱼,油温不易过高,炸过后的鳕鱼更能定型,否则切成段直接炖的话肉会散的
步骤 8
炸到差不多这个样子的时候捞出
步骤 9
锅中留少许底油
步骤 10
把调料一股脑的全扔进去
步骤 11
加豆瓣酱炒出红油,期间锅里会噼里啪啦的跳舞,小心被崩
步骤 12
将鳕鱼倒入,炒个1-2分钟
步骤 13
然后加水没过鳕鱼,加入大概一勺料酒(家里喝汤的小瓷勺)
步骤 14
加入一勺生抽(勺子同上)
步骤 15
加入四分之一勺老抽
步骤 16
加入一点点米醋,大概,5-6滴吧
步骤 17
加入一勺白糖
步骤 18
大火炖开,然后中火一直炖10分钟
步骤 19
加盐调味,鱼的话不怕咸,掌握不好量可以边尝边加盐,加到尝起来偏咸一点为止,切不可在一开始的时候就把盐撒里哦,别问我为什么,厨师是这么说的
步骤 20
然后撒入一点味精,调料盒里的小勺子,一平勺
步骤 21
大火收汁,可以多留一些汤,装盘,香喷喷
麻辣鳕鱼的小贴士
第一次发菜谱,到最后才发现这是写技巧的,技巧都写在步骤里了,大家就放心的做吧,保证好吃,下次发红烧鱼,什么鱼还没想好,红烧鳕鱼?比麻辣的