将糯米淘洗干净,浸泡1小时,浸泡时间不要太长,时间太长做出的饭会发粘,做出的酒酿吃起来糊口。如果你有煮饭经验,用压力锅煮饭最好,因为压力锅有一定的压力,更容易使淀粉糊化,煮出的饭松软。加水比一般和饭少很多但是水也不能太少,太少的话饭太干了,做出的酒酿有夹生。如果你没有做饭的经验,那还是蒸,水开后上锅,等冒蒸汽后小火蒸1小时,关键在:有别于蒸馒头,蒸馒头要大火,蒸好后马上出锅。蒸饭不能马上出锅,停火后过半小时后再出锅。这和做其它米饭是同样道理,淀粉糊化需要一定时间。这样做出的米饭又香又糯,还粒粒相儒,加工出的酒酿才好吃。
4、为什么糯米没熟不能蒸第二次?
因为缺水分,蒸过一次水分更吃不进去了,整过一次后表面熟了但是里面夹生,表面熟了以后水分无法再渗透,导致没办法煮熟。
糯米需要提前浸泡几小时才容易蒸熟的。糯米泡发的时间其实很随意,从泡发2至4小时到泡发1天不等,那是因为在后期的加工上可以得到弥补。
比如没有怎么泡发的糯米,可以考虑较长时间的蒸制或者靠高压锅的力量,把糯米变软糯,如果泡发的时间比较长比较到位的糯米,可以短时间的蒸制,糯米就会变软糯了,所以可以自行调整;
扩展资料:
糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂,用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品
除速冻食品以外,方便米饭是另一种适应快节奏生活的重要食品。为满足不回生、口感好、食味好、外观好等产品要求,从选材方面考虑,方便米饭需要选择高支链淀粉含量、垩白度与碎米率低、蛋白含量适中的稻米原料。
熊善柏等通过经验公式描述方便米饭感官特性,综合评价了21个品种应用的品质效果,认为其中2个粳稻品种最适合加工方便米饭。在这21个品种中,糯稻品种只是形态较差,如果其形态有所改观,应该非常适合制作方便米饭。研究表明,脂肪含量较高的米饭,表现出硬度小、黏性大、弹性好的口感。糯米的脂肪含量往往高于中等直链淀粉稻米,所以适量增加糯米脂肪含量有助于提高方便米饭的品质。
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5、糯米肉丸第一次没蒸熟,那第二次怎么蒸熟
放回锅里继续蒸
6、我做糯米饭卖,一次蒸几十斤,