不 加 黄 油 , 不 废 力 气 , 中 种 法 15分 钟 揉 出 手 套 膜 , 做 面 包 必 学 喜欢做面包的朋友,在手工揉面的时候,都想追求揉出完美的手套膜。 因为出膜的面团表示面筋完全扩展了,做出来的面包口感更有层次感! 下面大掌柜就来教大家一种手工揉面的方法,15分钟揉出完美手套膜,重点是不废力 气哦! 材料: 中种部分: 高筋面粉 175g; 酵母 3g; 牛奶 70g; 鸡蛋 1个; 主面团部分: 高筋面粉 75g; 淡奶油 80g; 细砂糖 30g; 盐 3g; 步骤: 1、将中种部分的材料混合在一起,搅匀,和成面团就可以了,放到容器里盖上保鲜 膜,在室温30度左右发酵,发至两倍大就OK。 2、将发酵好的中种面团撕成小块,然后加入主面团部分的所有材料,混合搅拌一 下,形成团。 3、将面团移到操作台,开始揉面,注意手法:左手按住面团,右手从面团最外围开 始用手腕与手掌跟交接处的位置按下往前推,推完继续推左手按住的面团,直至将面 团全部推完。 4、再用刮板将推出的面团刮下来,重新混合成团,再重复上述动作。 5、15分钟后,你会很惊奇地发现,按照这种方法揉出的面团,可以出完美的手套膜 了! 怎么样,这样揉出来的面团是不是很光滑很有感觉? 快试试吧~ 本文作者:烘焙大掌柜