炒的时候一定要把肉炒熟,哪怕是生了就不好了,因为肉里的水还没炒出来很容易变味,并且建议楼主多放点盐进去,咸点也不怕,易储存,毕竟肉臊子是用来吃臊子面或者是下点什么粉之类的浇到上面吃的,找个有盖的小盆,有铁的最好,塑料不怎么好,冷藏效果跟不上铁的,盖好盖,不用冷冻格的,就把冰箱的指控数就是那个滑动的调到5上冷藏就好了。个人是北方人,也很中意吃臊子什么的,每次吃剩的就按照这个方法冷藏,最多的放了10天也没变味。