在夏日的暖阳下坐在户外,吃上一盘油醋汁拌沙拉,多么惬意啊!这样的时刻其实你也能享受到。只要记住醋(或黑醋、柠檬)和油的比例是1:3,你就可以自己制作油醋汁啦!
素材
芥末1个柠檬或4汤匙柠檬汁橄榄油盐胡椒黑醋蒜白糖、红糖或蜂蜜盐胡椒橄榄油
步骤
方法1 的3:
基本款油醋汁
在碗中挤少许芥末。和指尖差不多大小的量。芥末用作乳化剂——水和油原本不相融,芥末可以分解并融合它们。[1]也可用指尖大小的蛋黄酱代替芥末。蛋黄酱也可作为乳化剂,并能增添奶油般的口感。但你要是想做低卡的油醋汁,就别用蛋黄酱了。
在碗中加入酸味剂。你想做哪种油醋汁,就用哪种酸味剂。最常用的是柠檬汁。在碗中挤1个柠檬的汁。没有新鲜柠檬的话,换作4汤匙瓶装柠檬汁。把柠檬汁和芥末酱搅打到一起。混合均匀。其他酸味剂还有:红酒、白酒和苹果醋。
加橄榄油。一边慢慢倒橄榄油,一边搅打,把碗里的原料都混合起来。搅打可以帮助柠檬汁和橄榄油融合。直到混合均匀。
加调味料。基本款油醋汁只需加盐和胡椒。添加的量按照你的口味。如果还想添加别的,现在可以加了。可以是这些:蒜蓉、洋葱或青葱。磨碎的罗勒、欧芹、百里香或莳萝。红辣椒或莳萝籽等其他香料。
把油醋汁倒到沙拉上。在食用前才倒油醋汁,不然生菜会变得软塌塌的。享用吧!方法2 的3:
黑醋油醋汁
在碗中倒入黑醋。加入糖和盐,搅打至溶解。然后加入蒜和胡椒。胡椒、蒜、盐都是可选的。搅打至融合。[2]