馒头底部被“弄湿”的可能原因“弄湿”馒头底部的,除了上述水蒸气的产生物,即液态水外,还有两种可能:一是使用了的非棉类,或硅胶类的笼屉布。因为使用的这类笼屉布,不能及时散朱水分,有很强的吸水性;二是用了铝制的笼屉,缺乏散热性。避免馒头底部“被弄湿”的办法①把握好蒸馒头时的火候。大火加热赶气,当笼屉盖气眼有气体冒出时,改用中火,到达既定的馒头熟化时间前5分钟,改用小火。火候的变化利于水蒸气的均匀散失,有效防止馒头底部被弄湿。②笼屉垫布换用棉纱类,或者用硅胶专用笼屉布。③用竹制的笼屉,尽量不用铝制的。热馒头应该是复蒸,或者叫溜馒头,这与蒸馒头异工同曲,只是这时的馒头是熟的,热的时间也没有蒸的长,水蒸气的产生量不足或者不到位,预防的措施完全可以效仿,但必须要用开水去热馒头。