这种吃法鸡皮Q弹肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血,可见肉有多嫩!
鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟
葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。
大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
迅速放入冰水中至凉
再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次
再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟
关火接着焖半小时
下面准备小料:香葱、蒜切末
准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分
鸡皮抹上香油,然后鸡肉斩成适合的块
放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。