换句话说,蛋白质去掉了,面食品就消化太快,淀粉快速地分解成葡萄糖,一窝蜂地挤进血液,当然就会引起比较高的血糖峰值,这对于需要控制血糖的人来说是相当不利的。
另外,质地太松软,也会加快消化速度,比如蛋糕之类,血糖反应都很强烈。在不加添加剂的情况下,面粉中的蛋白质含量越高,它的韧性和弹性就越好,拉伸和煮制的时候越不容易断条,口感也就越筋道。
面条怎样吃,餐后2小时血糖更稳定?
如上所述,准备吃面条前,可以考虑以下的措施:
1.选择蛋白质含量更多的面条。通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。因此,每100克面条中含11.5克以上的蛋白质是属于蛋白质含量高的面条,在想吃面条的时候,可以适当选择。
下次买面条的时候,记得先看营养成分表,看看该面条的蛋白质的含量就知道怎样选择了。
2.亲手制作蛋白质含量高的面条。为提高面粉中蛋白质含量,我们还可以用鸡蛋和(huo)面,蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,也能起到减少黏连的效果。
3.把面条韧化处理。这是范志红教授在搜狐博客中提到的一个概念:韧化处理(annealing)。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂。
比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷凉。冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。
这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。
4.给面条加点料。我们多次提过:糖尿病的饮食控制并不是要吃得越少越好,而是要科学搭配饮食,平衡营养。文章前面的白领糖友之所以吃完后面食后血糖高,而下餐前感觉饥饿,就是因为营养太单一,只吃了含碳水化合物的面食,而缺失了蛋白质和蔬菜的搭配。
所以,解决办法就是给面条多加点料,如加个鸡蛋,加点瘦肉,还搭配一些新鲜蔬菜。加入这些材料后,不但能帮助控制餐后血糖,还能延长饱腹感,同时丰富整顿餐的营养均衡。