导语:喜欢喝牛奶的人都知道,通常我们在把牛奶热过之后,表层都会出现一层皮,而有些也是偏爱这层皮,因为吃起来更香更有味道。但也有人觉得这层皮不可以吃,可以会含有一些有害元素。那么,到底热牛奶后会形成一层奶皮应不应该吃呢?你觉得热牛奶表面那层皮可以吃吗?一起来了解。
热牛奶后会形成一层奶皮应不应该吃 热牛奶表面那层皮可以吃吗
热牛奶奶皮
控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白,要不要吃,应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群,应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子,建议把奶皮一起吃下去。
牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮,使得脂专肪聚集到牛奶表面。属随着持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。
与此同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质。
热牛奶的注意事项:
1、时间不宜过长:会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其营养流失就越严重,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
2、加热温度:将牛奶倒入微波炉用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
喝牛奶有什么禁忌?
喝牛奶
1、煮沸之后喝
很多人在购买牛奶回家的时候会将牛奶煮沸之后再次饮用,其实这样的做法是错误的,因为当牛奶煮沸了之后就很容易让牛奶里面的乳糖产生焦化的现象,而这些焦化的焦糖是很容易引发癌症的。再者牛奶煮沸之后,它所含有的钙物质会出现磷酸深沉的现象。而基本在市场上买到的正规牛奶都是经过杀毒的,所以根本就无需煮沸。
2、空腹喝牛奶
空腹时候喝牛奶是我们一定要注意的一件事情,因为在空腹的时候是最好不要饮用牛奶的,腹喝牛奶的时候就会让牛奶里面蛋白质被当做热能给消耗掉,这样就会让我们在吃饭的时候没有食欲进食。并且当牛奶喝到胃里面的话就很容易产生一个假饱的情况,这样对胃也不是很好。
3、牛奶配巧克力
很多在喝牛奶的时候会习惯性的吃巧克力,在很多人