酥油是精炼的黄油,当黄油被精炼至全部水分蒸发,牛奶固体沉到锅的底部,然后将其压紧装入泥罐中。因为它是纯油,不会腐败,不需要冷藏。你会问:这有啥大惊小怪的?现代科学现在证实了阿育吠陀健康科学已经说了几千年的事实:酥油具有众多健康和烹饪益处,对身心有益。以下是酥油的十大惊人益处!
1 酥油抗炎症
黄油中的主要脂肪酸被称为丁酸(butyric acid),因为它是首先在黄油中发现的。 丁酸是短链脂肪酸(SCFA),使肠道强壮,有助于保护肠壁的完整性。制作酥油的工序使酥油比黄油产生更浓的丁酸。然而,我们可以使用我们自己体内的微生物来制造丁酸,我们所吃的大部分健康的纤维直接在肠里喂养微生物。反过来,这些肠道微生物将这种摄入的纤维转化为丁酸,这是酥油中的主要成分。结肠细胞使用丁酸作为其优选的能量来源,及其维护肠壁健康和完整性的主要物质。
美国微生物学会报告了一项研究,显示患有炎症(比如溃疡性结肠炎和克罗恩病)的患者不产生丁酸,而且他们的肠道中脂肪酸水平低。几千年来,阿育吠陀通过口服摄入及油灌肠方式来摄入酥油,成功地维护肠道健康和功能。有趣的是,这些研究现在证实了阿育吠陀所蕴藏的科学。
2 酥油提升维生素的生物利用度
你是否意识到为了吸收食物中所有极为健康的脂溶性营养物质,你在吃这些食物时必须吃一些脂肪,你也许在沙拉里添加橄榄油,或在蔬菜里添加黄油,以帮助吸收所有这些有价值的营养。
但是,你是否知道?在帮助营养吸收方面,并非所有脂肪的作用皆相同,有些脂肪比其他脂肪作用更好,实际上可以增强你的身体从所吃食物中获得的营养。