新鲜鸡爪剁掉指甲,洗净备用,起锅加入清水,将处理好的鸡爪下锅,加入3片姜、几滴料酒去腥,煮沸后再煮2分钟
2.将鸡爪沥干水分加入1/2小勺盐、少许米酒,腌制30-60分钟后,加入1小勺蜂蜜涂抹均匀,晾干再油炸防止油花飞溅,刷蜂蜜或加1小撮小苏打,可以更好帮助形成脆皮,热锅加入食用油烧至7成热,加入鸡爪炸至金黄起泡膨胀捞起
3.将炸好的鸡爪放入大碗,加入适量的冰水,浸泡1-2个小时备用,让鸡爪吸收水份膨胀软化,起锅热油,烧至5成热,加入大葱、姜片、蒜粒煸香,再倒入花椒、八角、干辣椒翻炒
4.放入泡好的鸡爪,加入1大勺味极鲜、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺十三香、1小勺盐翻、1小勺冰糖翻炒均匀,倒入330ml啤酒和等量的水,中小火炖煮40-60分钟,煮至汤汁浓稠起锅