吉士粉,是一种香料粉,原用于西餐的糕点和布丁制作,后中式烹调也常用。下面一起来了解下吉士粉的作用吧。
增香
吉士粉是能帮助食物产生出浓郁的奶香味,同时还可以让其中有非常多的果香味存在。
增色
吉士粉还有增色的作用,比如我们在糊浆中加入些吉士粉,这样是能让浆糊产生出鲜黄色的。
增松脆
吉士粉可以起到增松脆的功效,能让制品定形。比如我们在膨松类的糊浆中加入些吉士粉,这样在经过了制之后,可以发现制品是可以有松脆而不软瘪的,同时形态也变得更加的美观了。
起勾芡作用
吉士粉还有勾芡作用。比如在一些菜肴勾芡的时候,选择加入些吉士粉,这样是能产生粘滑性的,同时吉士粉还可以有非常好的勾芡效果,可以让芡汁透明度更好。