蛋白质多是由肽组成,是大量氨基酸分子首尾相连而成,当蛋白质遇到高温强碱重金属盐时会变性,也就是说变得不是蛋白粉了。这种化学变化是不可逆的,吃下去也就没有蛋白质的作用了。
如何辨别真假乳清蛋白粉
1、根据以上美国乳品协会的描述做性状方面的比较;
外观:外观是均一性、流动性好的淡黄色粉末,不应有结团的现象。
气味:平淡无味,具有独特的淡淡的奶香,不应有变质发臭的味道。
性质:具有乳化性、起泡性、胶凝性,可作为乳化剂,增加粘度或浑浊度,也可作为起泡剂,但泡沫稳定性差。
2、送去卫生防疫站、科研机构、技术监督局等有条件做蛋白质含量测定的单位做营养指标的测定;
3、民间土法:用开水冲。