这里就分享广式金银馒头
主料:低筋面粉500克,水或牛奶260克
辅料:白糖25克,酵母6克,猪油10克
流程:和面,揉匀至光,饧面10分钟,再次揉面至细腻光滑,搓条至粗细均匀,切剂大小一至,饧发10至30分钟,具体看环境温度决定时间长短,蒸制,上气蒸10至15分钟即成。
金银馒头一打12个,蒸好后炸制6个,6蒸6炸装盘,中间用小碟装入炼奶,一道美味的广式金银馒头完成。
首先非常感谢邀请回答。广式包子和馒头一般都用低筋面粉做的,低精筋面粉精度低,蛋白质含量高,吃起来自然松软细腻。接下来给大家讲解下广式包子和馒头的用料与做法。
广式包子的用料
低筋面粉 250克 温水 140克 酵母 3克 低筋面粉 50克
广式包子的做法步骤
步骤 1
50g温水浸泡酵母十分钟,浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的,高于手温的水会烫死酵母
步骤 2
酵母水+剩余的水+250g面粉和成光滑的面团,醒发至1.5倍大(不是二倍)
步骤 3
发酵好的面团拿出来按压排气,擀成大面片,把剩余50g面粉叠被子一样的慢慢的叠进去,此动作一直重复,直至面粉完全被吸收,然后揉至面团光滑、柔亮、有弹性。(此步骤非常重要,后期包子面皮光不光滑,好不好吃就看这一步,多揉就没错啦)
步骤 4
把面团擀成长方形面皮,然后卷起变成长条,慢慢搓匀,切成需要的大小
步骤 5
擀成均匀大小,加入调至好的馅,馅最好冷藏一下(馅下次再约)
步骤 6
将包好的包子放在蒸笼内,锅内倒一点水,蒸笼架好,大火40秒,标准是蒸笼温热,关火,开始醒发,用时大概40分钟,想吃松软一点的,最好时间长一点,尤其是冬天,标准是看面团明显变大一二圈,垫起来轻盈,面皮戳起来有弹性
步骤 7
锅内加足水,大火烧开,中火蒸12分钟,闷10分钟,开吃,刚刚出炉的三四个秒吃完