相传名字是源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得来的。它不同于小面的麻辣,也不同于油泼面的泼辣霸道,担担面算是很温柔的面了。口味不是很辣,酱汁浓香,细细品能吃出微甜和微酸的口感,有哨子,肉末很酥香,芽菜作为配菜,相得益彰,再加上点点蔬菜,味道巴适得板。
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流浪地球的二哈LV.15 : 我会选择大西北的兰州拉面 1.拉面的由来和历史 坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州,后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。 2.兰州拉面的魅力 兰州牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友,均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演, 实不为过。兰州清汤牛肉面,不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等,游人可随爱好自行选择。