hello~美食小铺的读者们!今天小编来分享一些好吃的美食,进来了就点个关注吧,每天都有更新的哟~ 灌汤包是一种传统、非常有特色的食物。它最大的特色就是有特别丰富的汤汁,包子皮特别的轻薄,咬上一口,满满的都是鲜美的汤汁,非常的香,一吃就停不下来了。大家拿灌汤包的时候也要特别小心,因为里面满满的都是汤汁,一不小心弄破皮了,这个灌汤包也就不能吃了。 做灌汤包,还在用猪皮冻吗?大厨教你换成“它”,汤鲜味美不油腻 不知道大家好不好奇灌汤包到底是怎么做的呢?蒸之前明明就和普通的包子没有什么区别,但是蒸出来之后却又有丰富的汤汁,这里面到底加的是什么呢,又或者是蒸之前再灌满汤汁进去吗?后面才发现,原来这丰富的汤汁都来源于皮冻。一般传统的灌汤包,用的皮冻都是肉皮冻。就是猪肉皮做成的肉冻,这名字一听就感觉里面全部都是脂肪啊,很多人就不敢吃了,可是吃灌汤包,不喝汤的话,吃这个灌汤包还有什么意义呢。 试试滤镜功能吧 灌汤包一般都是用猪皮冻用做的,吃起来里面都是脂肪,也很油腻。这个皮冻一般都是把猪皮溶化之后,从液体冷却变成固体,这样我们包的时候就不用担心汤汁溢出来了,只有上锅蒸之后,皮冻融化,汤汁就全部在包子里面了。那么我们害怕变肥胖的人都不吃灌汤包了吗?其实还是有方法的,只要我们把里面的猪皮冻换一种,这样就不怕油腻了。我们可以把里面的猪皮冻换成鸡冻,也是同样的鲜美无比,而且还不会像猪肉那么油腻。下面小编就把灌汤包的做法分享给大家。 首先我们要做肉冻。把一锅水烧开,然后放入鸡肉和鸡脚、生姜进去焯水,这样可以洗掉里面的血水,还可以去腥味。焯完水的鸡肉和鸡脚捞出来洗干净,然后放入重新准备的一锅水里面,放肉葱、八角、盐、姜片,开始煮鸡汤。盖上盖子用大火烧开,然后转小火炖煮。鸡肉和鸡脚我们可以用刀把它剁碎,这样炖的时候可以很容易地炖出鸡汤。 炖鸡汤的过程中,我们可以准备其他的食材。我们把买回来五花肉做成馅,最好是肥瘦相间的肉当作肉馅,最好不过了。先把五花肉的皮去掉,然后我们用刀把它剁成肉馅,里面加入一些调料,生抽、蚝油、盐、鸡蛋、胡椒粉、糖、香油、还有姜末一起搅拌均匀,一直到肉有黏性。这时候我们的鸡汤也熬好了,先把鸡汤过滤出汤汁来,然后放进冰箱冷藏,这样汤就很快凝固了,像果冻一样,又软又有弹性。 把冷藏好的鸡冻切除一点和肉馅搅拌在一起,然后放在一边,让肉馅和鸡冻凝固在一起。包灌汤包的皮,我们可以自