首先做甜酒忌有油或者是生水两个条件,然后夏天糯米泡三个小时左右 如果是冬天泡半天,米泡好后冲洗干净像蒸红薯那样不过多了一层垫米的半湿纱布(方便饭蒸好后容易脱离)饭蒸50分钟好后关火焖十分钟拿出用风扇吹降温,再用凉开水慢慢淋上去后取出降温的米撒酒曲均匀后放干净的玻璃或者瓷器坛子盖章盖之前放一层纱布吸收潮气盖至发酵两天后打开应该就有酒味了 第三天就很甜了。
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(211.138.250.164):回复(0)67个月前
一般100斤大米放1斤2两酒曲,糖化4天后加入100斤清水发酵5一6天就可蒸
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湖南郴州厨友:回复(0)63个月前
将糯米浸泡2—3个小时,以用手指辗碎为准,放入蒸锅,上了大汽一层层加糯米,全部加完后小火焖15分钟。将糯饭摊开冷却到35度左右,切不可超过40度,放入酒曲加适量温水搅拌均匀,保温3天(气温30度不用保温措施)。香甜可口的酒曲便成功了。
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浙江衢州厨友:回复(0)58个月前
安琪酒曲要选甜酒曲,按说明书操作。关键是要保持器具干净无油。糯米蒸熟后摊凉至35度左右,用 凉开水把饭粒拌散成一粒一粒的饭粒(避免饭成团),干湿度需要经验,一般是加凉开水后能把米饭拌成一粒粒不成团就行.再加上酒曲拌匀,稍加压实,中间开一小孔以利散热。加盖保存。室温25-35度均可,经四十八小时就可以吃上香甜的糯米酒(甜酒酿)了。做好以后可以放入冰箱冷藏,不然米酒会继续发酵,酒会变烈。
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(106.114.106.24):回复(0)52个月前
有杂军,杀毒加热就可以了
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(123.136.14.92):回复(0)50个月前
请问黄酒加水之后继续发酵,再等待多少天才能完成?多谢指教。
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