原标题:含有致癌物质亚硝酸盐?腐乳:这锅我们不背!
因口感好、吃起来有特别的香味,腐乳深受大家的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
But很多人认为,腐乳含有大亚硝酸盐,因此觉得常吃会得病,所以把腐乳列进了物黑名单。
那么,腐乳真的有害健康吗?
实际上,这种观点是错误的。
专家告诉我们,亚硝酸盐普遍用于一些加工肉制品,防腐和护色的作用上。由于腐乳这个产品的特殊性,它的含盐量比较高,没有必要添加任何的亚硝酸盐。
其实腐乳含有有益的食用菌,不但不会对人体健康产生任何危害,正确食用反而好处多多!
腐乳的养生功效
1.降胆固醇
腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。
2.降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
3.降血脂腐乳上面附着的一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。
4.预防骨质疏松
营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人。
5.防治老年痴呆
腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。
其中含有丰富的维生素B12,经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。
腐乳的禁忌与副作用
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
吃腐乳的注意事项
1.适量吃,盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。
每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的。
2.保存得当,不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。
教你正确保存腐乳
1.必用干燥没有水份的筷子挟
每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
2.低温保存
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
3.腐乳里的汤汁