摘要:林家湾炖鱼:济宁百年老滋味因为工作的缘故,我此前曾在济宁待过一段时间,品尝过很多美食,若要问我最想念的味道,那就是林家湾炖鱼那……
因为工作的缘故,我此前曾在济宁待过一段时间,品尝过很多美食,若要问我最想念的味道,那就是林家湾炖鱼那一抹酸香。
Due to my work, I have been in Jining for a period of time and tasted a lot of delicious food. If you ask me what I miss most, it is the sour and sweet flavor of the fish stew of Linjiawan Restaurant.
百年老店
林家湾炖鱼至今已传承了四代人,拥有着上百年的历史,是一家名副其实的“百年老店”。店的主人不姓“林”,而是姓“杨”。
林家湾炖鱼之所以叫这个名字,归功于运河边一条叫“林家湾”的小胡同。
当年的林家湾,位于古运河东岸,西首临运河,东首接洸府河,一街连两河,构成了一幅有着曲巷、小桥、流水、人家的江南水乡风景图。
老运河曾经是南北交通要道,南来北往的船只停满了码头。进城做生意的人甚多,因此这里汇集了各种美食。林家湾炖鱼应运而兴。听说,当年,林家湾炖鱼因为味道美、价格便宜,非常受欢迎,推车的、挑担的、锔锅的、卖菜的,那些出苦力的百姓,几乎没有一个不到林家湾吃炖鱼的。
历经百年风雨,林家湾已经不见了踪影,林家湾炖鱼这个名字却保留了下来。如今,搬进了幽静的竹竿巷里。外地人可能对这一美食并不熟知,济宁本地人却都知道。
入口酥软
在去吃林家湾炖鱼的路上,当地朋友给我讲述了这一美食的历史。一种美食能传承百年,自然有其独特之处,我的脑海里浮现着各地炖鱼不同的味道,对它越来越期待。
走进做林家湾炖鱼的店,店面并不大,人却不少,空气里有一种从未闻过的香味,让人对即将到来的美食充满遐想。尽管,当林家湾炖鱼端上桌时,你可能会像我一样,感觉有些意外。
一只碗里,有七八条炸得金黄的小鱼,泡在棕红色浓浓的汤汁里,碗里撒了一层葱花和香菜末,为这道美食增添了一些绿意。这的确有点出人意料,因为在我的想象中,林家湾炖鱼应是炖了一整条大鱼,整桌人一起吃,却没想到炖的是小鱼,而且一人这么多条。
用筷子将小鱼挑开,鱼肉很单薄,有一些微小的刺,我仔细把刺挑选出来,老半天才弄出一小块没有刺的鱼肉,放进嘴里,有一股淡淡的酸香,很好吃,但吃起来确实费劲。
我的吃法惹得当地朋友哈哈大笑,“他家炖鱼可不是你这种吃法”,朋友笑着,夹起一条鱼给我做演示。只见他把小鱼去掉头后,直接放进嘴里吃,没有挑刺,只是把小鱼的主骨刺吐了出来。“鱼的骨头都已经酥软了,不用吐刺也行。”“鱼头也可以直接吃,很香的。”“喝口汤,味道可好了。”其他朋友给着不同的建议,各有各地吃法。
依然回味
吃鱼的时候,店里还搭配了一种饼,将饼泡在汤里一起吃,很够味儿。
炖鱼还是不错的佐酒小菜,有三两食客会点上瓶啤酒,一边吃鱼一边喝酒,就着简单的菜肴,拉拉各自的近况。生活中的酸甜苦辣,似乎都在这一碗炖鱼里,入口即酥,无味无穷。
林家湾炖鱼所用的原料,最初用的是“鲹子鱼”,但是近些年这种鱼已经很少见了,如今人们吃的多是济宁当地的“草鱼”。老一辈人说,草鱼炖出来的不如鲹子鱼香酥,语气里充满了惋惜和怀念。
时光飞逝,我离开济宁已经很久了,但是每次说起林家湾炖鱼时,唇齿间就会涌出那股独特的酸香,勾起我对济宁最美好的回忆。
来源:山东故事