青色西红柿中含有对人体有溶血作用的番茄碱。吃了青西红柿,会感到口腔苦涩,食后十分钟至数小时内,即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等。久置的青西红柿返红后,番茄碱是减少甚至甚至消失了,但进食久置且未洗净表面残存农药的西红柿会使人血液中的亚硝酸盐大大增多,出现程度不同的缺氧症状,如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现昏迷抽搐,甚至死亡。科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含量,这其中西红柿是生吃最多的蔬菜,因此有报道称,西红柿最好不要生吃,因为生吃西红柿等于抽烟。魏小姐怀孕已有4个月,最近为此忧心忡忡。她告诉记者,自己几乎每天都会生吃一两个西红柿,为了要小宝宝,丈夫特意戒了烟,没想到自己为了补充维生素而生吃的西红柿竟有“吸烟”的害处,她担心自己的饮食影响了肚子里的宝宝。西红柿里的确有尼古丁生吃西红柿是不是等于吸烟?西红柿的营养成分是不是只有在熟食的时候才能发挥到最大化?记者就此采访了专家。南京农业大学食品科技学院的郁志芬副教授告诉记者,蔬菜中的确含有许多影响健康的成分,例如,扁豆含有的红细胞凝集素、皂素等有害元素,另外,一些蔬菜会引起过敏性疾病,引起代谢方面的疾患,或是呕吐的症状,科学研究发现人们常用的蔬菜中的确有尼古丁的含量,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。