开面馆一定要谨记以下的经验教训:
单纯只靠居民来实现高营业额是相当困难的,需要确定其他销售推动元素;
五六分钟的路程是消费者步行愿意到达的一个面馆位置;
市场整体比较理想,也需要找一个更好的位置竞争顾客;
必须要考虑现在和未来面馆的布局,评估商圈的整体销售潜力;
确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群,男女顾客比例是多少;
对方圆300米以内的人口统计,了解收入水平、人口数量和素质,设计一个最佳的店面形象;
了解商圈附近行人常穿行的捷径,习惯难以改变,门店位置不能偏离捷径附近;
接近公交车和地铁,根据行人的数量和路线去规划门店的100米附近的位置是最好的;
门店附近的流动人口素质也是取得销售额的重要元素;
75%是用餐前30分钟就决定好是否在目标餐厅用餐的,30%的顾客是进入后的3-5分钟做好的决定;
25%的顾客在犹豫之际,会因为一个吸引人的店招绝对是否进用餐;
能见度和高可接近性的面馆会成为最受欢迎的门店之一;
注意店门口种植的植物是否会遮挡店招。
餐饮选址并非绝对的,有人选址的地段一般生意却很好,也有人选了好地段但是生意却很一般。
后期经营不当,地段好也并不能代表一切。
但无可否认的是,科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。
所以,花多点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。
谈下自己对开面馆的观点
1.最重要的一点,味道,这是面馆最关键的。许多食客到你店子来,就是冲着你的面馆味道好才会来。开店子时自己一定要考虑好,自己懂这行吗?自己做出去的面条大家会喜欢吃吗?
所以,在开面馆之前要考虑好,如果不会一定要去学习,起码你做出来的东西要有大部分人爱吃。
2.选址也很重要,尽量在人流量大的地方,但是也面临几个不利因素,其一,房租可能偏贵,其二,竞争过大。所以要综合考虑多种因素。
3.如果前期没做过面馆,建议不要租太大店面。装修方面也不要投入过多,现在有部分人觉得小面馆门槛低,殊不知,这里而也有许多学问。
4.尽量前期按照当地人饮食习惯,做当地人易接受的面条口味,如果去照搬其他地方的,或许这种味道在其它地方受欢迎,在你的当地并不会受大众喜欢。
5.适当掌握一些周围人饮食时间,合理增加一些辅助面食,像包子,馒头等等。
认认真真的做事,把它当做一份真正喜欢的事情来做,尽量把各方面都做好,你店的口碑出来了,还怕你的生意不好吗。
面馆盈利之道离不开这4点!
1、选址:多跑,记录客流量,调查充分。例如:居民区;办公区,顾客类型属于饭点消费;一些特定的如:医院、学校、景区等。
面馆的最佳选址应该是:办公区+居民区这样一个地段去选址,确保高峰期门店能爆满,闲时段、周末也能有较高的、连续的顾客,同时有外卖的业绩;如果能有医院、学校、商场等固定客流,当然是个很好的补充。在景区就要要求面有很强的地域特色,才能保证营业额能支撑的起高租金。
2、店面:你的店的名字要起个好让大家记住的,还有门头要装修的有特点。这样顾客就会优先选择你的面馆。室内装修也很重要,屋子弄得漂漂亮亮的,各种风格化,顾客吃的才有食欲。一定要干净,白白的面条要配上好的环境还算搭吗。
3、产品:面,这个产品符合高频率产品,可以提前把中午的面做好保存。到中午客流集中的时候可以更快捷的给顾客上餐。唯一的缺点是不符合早餐的饮食习惯,也就是说10点之前可能营业额不超过500元,所以要加入早餐产品;同时产品定位是要以一款面为例:红烧牛肉面,作为主打产品,这款产品定价要低于其他面的价格,形成爆款;再加入一些高利润产品和小菜以提高门店毛利。
4、味道:一个店的生意火不火味道是灵魂,面馆不能一味追求新奇特口味,口味的保证,才是长久经营之道。
所以说没有不挣钱的项目,只要你找到方法,有爱餐饮的心,餐饮行业永远可以做,除非人们不用吃饭。