by热爱红烧肉 · 944 收藏 · 89154 浏览
工艺蒸
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
辅料others
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我这人不爱吃颜色发白的吃的,红烧的却是非常喜爱,但是现在在美食网站看多了自己也改变了不少,以前老爱用老抽,如今用生抽习惯了,我也很不待见黑乎乎的炒菜了,确实美食需要靓丽的颜色呀。今天是我很久以来做的一次清蒸鱼了,味道真是没得说,感觉我以前给我家这个鲽鱼都给糟蹋了,这种鱼肉非常嫩还没有刺,真的很适合清蒸,吃起来绝对鲜,以前我老是红烧吃的是佐料的味道,今天才给这个鱼的鲜味吃出来,罪过呀,检讨一个哈。说起来这次蒸鱼真的很好玩,我家鱼盘直径36厘米说啥也是进不去我那30厘米的蒸锅呀,想着做好了再从不锈钢盘子往外挪鱼,那非碎了不可,忽然我想起我换的炒锅直径37厘米呀,放进去试试,结果那叫一个合适,鱼盘尾部有两个鱼尾巴一样的分叉,所以鱼盘放上去一点不会动,刚好卡住,绝对不会翻过来的,看到鱼盘能放下了把我给美的,这锅可是没有白换,用处太多了哈哈,高兴呀。
清蒸鲽鱼的做法
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鲽鱼先化开,然后去掉它细细的鱼鳞洗干净
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将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了),鱼身上切上花刀,然后将姜丝放进花刀内
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鱼身上抹盐,然后加些料酒腌制二十分钟
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鱼盘内铺上葱丝、姜丝
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将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内,鱼身上再撒点葱丝、姜丝,放进开水锅内蒸八分钟
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这时切一些小葱丝和彩椒丝
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鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜
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在鱼身上淋上蒸鱼豉油
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彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
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烧热油在鱼身上浇一下
清蒸鲽鱼的成品图
清蒸鲽鱼的烹饪技巧
技巧tips
我家不吃辣椒所以用的彩椒丝,如果你吃辣的就换辣椒丝。
清蒸鲽鱼讨论
这道菜适合我吃吗?
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建议多吃
减肥人群
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