酸奶加热过后会变稀乳酸菌需要在无氧环境下转化糖类为乳酸,一般适宜温度在26℃到36℃之间。正如上面所说,该细菌发酵需要合适的温度和无氧环境,所以当你加热酸奶的时候蛋白质糖类在乳酸菌的作用下分解为多肽,氨基酸分解成更小的颗粒,所以感觉变稀了。
喝酸奶的小常识1.喝酸奶最好的时间是饭后2小时,因为饭后胃液的PH值上升,这种环境很适合乳酸菌生长,能让酸奶的营养充分发挥。2.别空腹喝酸奶,酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长,而空腹时PH都在2以下,所以乳酸菌就会被胃酸杀死,营养价值就会大打折扣。
3.酸奶不要加热喝,如果温度过高,酸奶中的有益菌就会失去活性。4.若一次购买几天的酸奶,应放在冰箱的冷藏室中保存,酸奶的保质期一般只有7-14天,不要放太长时间。