炖牛肉又老又柴?大厨教你5个技巧,牛肉快速炖烂,又香又营养
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖牛肉又老又柴?大厨教你5个技巧,牛肉快速炖烂,又香又营养!』
寒露过后,南方逐渐进入深秋,而北方广大地区已从深秋进入或即将进入冬季,天气越来越冷了。天气一冷,人体的新陈代谢就会减慢,抵抗力也会降低。
所以进入秋冬季后,要及时改变饮食,多吃一些滋补身体、增强抵抗力的食物,比如牛肉。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,可以提高身体的抵抗力。中医认为,牛肉有食疗作用,寒冬吃牛肉可以暖胃,是寒冬补益佳品。马上要入冬了,多给家人吃点牛肉,强筋健骨,一冬天都有好身体。
牛肉营养丰富,口感也不错,也没有太大的腥膻味,受到很多人的喜爱。牛肉的吃法很多,煎炒烹炸烤等,不管怎么做,只有软嫩的牛肉才好吃。
和其它肉相比,牛肉的纤维比较粗,所以在烹饪牛肉时,经常变得又老又柴,一点都不好吃。
牛肉的口感硬,就算牙齿好的人都嚼不烂。天冷了,很多人都喜欢炖牛肉吃,我家就很爱吃土豆炖牛肉。如果才能把牛肉炖得软烂,并且不老不柴?今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧,牢记5个技巧,保证牛肉快速炖软烂,80多的老外婆都咬得动,又香又营养。
【炖牛肉的技巧】
大伯是饭店厨师长,技巧是我花了一瓶酒钱和他学来的,简单又实用,喜欢吃炖牛肉的快和我学学吧。
1、切牛肉
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
炖牛肉时,掌握这5个技巧,保证牛肉能迅速炖软烂,没有一点腥味,又香有营养。
还有一些人喜欢吃炒牛肉,但总是炒得又老又硬,有什么技巧呢?
炒牛肉时,牛肉也要逆着切,切好后不要直接下锅炒,应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟,然后加入适量油拌匀再炒,保证非常软嫩。
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