卤味火锅和一般火锅的区别?
卤味火锅很多的菜品就是卤制品,它们是可以直接吃的,放进去煮只是让他们更有风味,但一般火锅很多菜品都是生的,一定要放进去煮才可以
卤水火锅由来?
很多美好的事情总是伴随着“阴差阳错”而生,卤味与火锅的碰撞,也是如此。
1946年,费婆婆开始经营自家秘方卤味摊,冬天天气渐凉,卤汁因低温凝结从而影响了卤菜口感,所以每天自家摊子都会留些卤菜,婆婆便把这些剩下的卤菜突发奇想地煮在火锅里。
卤味火锅锅底做法?
卤味火锅锅底和麻辣火锅锅底做法一样,不过食材是经过卤制的,然后再下到火锅里面煮。
怎样做好火锅和卤菜?
天气渐凉,火锅又成了食客必选的美味,以下给大家介绍几款火锅底料配方及蘸酱配方,希望对大家有所启发。
清汤火锅底料
主料 :鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 :走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 :食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
牛骨清汤火锅底料
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1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要