齋食，現在往往是素食的代稱。原本指的是「过午不食」，过午不食从字面理解就是过了中午或午時（上午11时到下午1时）直到次日黎明都不再进食了，可說是一種斷食。齋食最早来源于佛教，是釋迦佛为出家比丘制定的戒律，在律部更常见的说法叫“不非时食”。

词语释意
斋食则是宗教术语，对于原始佛教来说，「斋」主要是「不非時食」，俗稱「过午不食」，意思是在日出到中午才吃東西，食物的内容是甚麼都无所谓，過了午時就不允許吃東西。不管是吃素也罢，吃荤也罢，只要是过午不食就算是吃斋了。斋食对于佛教来说是很重要的事情，是八戒、十齋日戒和頭陀行之一，爲當時僧侶絕對必须遵守的戒律。其他宗教也有类似的斋戒。

缘由
《增一阿含经》云：迦留陀夷向暮日入，着衣持钵，入城乞食。尔时极为暗冥，时迦留陀夷渐渐至长者家。又彼长者妇怀妊，闻沙门在外乞食，即自持饭出惠施之。然迦留陀夷颜色极黑，又彼时天欲降雨，处处抴电，尔时，长者妇出门见沙门颜色极黑，即时惊怖乃呼，是鬼，自便称唤，咄哉，见鬼。即时伤胎儿，寻命终。由此因缘，佛遂立过午不食之制。

各佛教教派饮食观点

部派佛教的观点
佛教提倡不杀生，但一般允许食用三净肉。 《四分律》第四十二卷中規定：

《五分律》第二十二卷中也记载了释迦牟尼如此定义三净肉，并亲自鼓励弟子食用的例子：

目前南傳佛教仍然採取可食三净肉這個觀點。

大乘佛教的观点
大乘佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食。中國佛教認為在迫不得已的情况下可以食用奶製品，但平时不主张喝奶及食用奶制品。不食蛋。雖然酒為穀類或水果製成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。

大乘佛教有的认为三净肉是帮助初信者过渡到素食的权宜之计，有的则根本禁止食用三净肉。《楞嚴經》第六卷中佛告阿难：

汉傳佛教的斋戒为长期斋戒，主要为不杀生、不食肉、不茹荤、不饮酒、不接觸性相關的事物（典籍上多作「不近女色」）。中国佛教徒茹素的制度为梁武帝所创，520年梁武帝根据《大般涅槃经》要求佛教僧侣全面禁止肉食，当时曾遭到佛教徒的反对，称“律中无断肉及忏悔食肉之法”，但后来逐渐为中国汉族佛教徒所接受。汉传佛教流行放生，现代社会，随着环保知识的普及，大众认识到不当放生会破坏生态环境，引起外来物种入侵，被放生动物不适应环境而死亡等弊端，为避免不当放生的危害，佛教人士主张吃素是嘴上放生，是最好的放生。

藏传佛教的主要流传蒙藏地區气候严酷，食物稀缺，尤其蔬菜在整个藏区普遍极度缺乏，除极个别的仁波切，大多保持了食肉的习惯，，在家人会用牛羊肉供养僧人。

日本佛教在明治维新前除净土真宗可肉食妻带外，其它教派皆禁止食肉，明治年间废佛毁释后，僧人肉食妻带解禁，除极个别僧人不食肉外，日本佛教各派肉食妻带已成常态。

提婆達多派的观点

提婆達多派崇尚苦行，主張完全素食，不食用肉類、魚類、牛乳和鹽。提婆達多主張不食用任何肉類，是佛教史上最早提倡纯素食主義者。但釋迦牟尼則認為可以食用三淨肉，在戒律上的見解不同，引起了僧團分裂。

三净肉

三净肉是一个佛教术语，指信徒可食用没有見到為己而殺、沒有听说為己而殺或不懷疑為己而殺的动物之肉類。

还有五净肉的说法，是上述三个加上自然死亡、以及被其他鸟兽杀死食餘的肉。九净肉又加上了：第六不为己杀、第七生乾（非由汤火而熟）、第八不期遇、第九前已杀。

五辛

由動物製成的食品稱之為“腥”，而另有五種辛味植物被称为「葷」。根據《楞嚴經》記載，佛家五腥為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。《梵網經》謂：“五辛，一蔥、二薤、三韮、四蒜、五興渠。”《楞伽經》謂：“五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥、四蘭蔥、五興渠。《雜阿含經》註解-{云}-：蘭蔥“非小蒜，木葱。是也。木葱即韭也”。 《本草備要》註解-{云}-：「慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，-{云}-即中國之荽。」

《楞嚴經》《梵網經》《楞伽經》三部经书共汇集了下列七种植物：
 大蒜：蒜（Garlic），学名：。
 小蒜：薤，学名：。
 興渠：阿魏（Asafoetida），學名：。也有观点认为興渠是洋蔥，因为洋蔥在中国古代被称为興渠。洋蔥（Onion），学名：。
 慈蔥：火葱（Shallot），学名：。
 茖蔥：學名：。
 蔥：葱（Welsh onion, Spring onion, Green onion, Japanese bunching onion），学名：。
 韭菜：蘭蔥、韭菜（Garlic chive），学名：。

禁吃五辛源自於印度古代婆羅門的飲食禁忌，食用蔥蒜的主要是賤民階級，他們被驅逐在城外。

大乘佛教承襲了婆羅門的傳統，認為食用葷菜，會增進性慾，召引惡鬼，使天人遠離，並使人進入地獄（除非為了治病，否則不可食用）。

五辛均属于植物当中的葱科，这些植物的成分当中都含有大蒜素，当人体食用这些含有大蒜素的蔬菜后，在血液中会释放一氧化氮，能令血管扩张，放鬆平滑肌，有改善勃起功能障碍的效果。因此，中国古代中医認為這能治療陽痿，增進性慾。而性欲的产生，又影响到了佛教、道教信徒的修行，并且与其禁欲的基本教义所背离，故为之禁食。

索引

延伸閱讀

Edward Washburn Hopkins (1906), The Buddhistic Rule against Eating Meat . Journal of the American Oriental Society 27: 455-464.
Philip Kapleau, To Cherish All Life: A Buddhist Case for Vegetarianism (San Francisco: Harper & Row, 1982) 
Vegetarianism : Living a Buddhist life series (2004) by: Bodhipaksa
Releasing life (chapter 4: 'The Debate'): published by The Corporate Body of the Buddha Educational Foundation, Taipei, Taiwan.
Phelps, Norm. (2004). The Great Compassion: Buddhism and Animal Rights. Lantern Books.
Page, Tony (1998), Buddhism and Animals (Nirvana Publications, London)
Rangdrol, Shabkar Natshok. (Translated by Padmakara Translation Group.)  Food of Bodhisattvas: Buddhist Teachings on Abstaining from Meat.  Shambhala Publications, 2004.
Anāgārika, Mahendra,  Theravāda Buddhism and Vegetarianism: A Review and Study Guide (Dhamma Publishers, 2019)

參閱

三淨肉
齋戒
五葷
齋菜
不害
八關齋戒及十重戒之「不非時食」（過午不食）
素齋

素食主義
齋
蔥屬

外部連結

 The 17th Gyalwang Karmapa Orgyen Trinley, 'Vegetarianism in the Great Encampment and the Three-Fold Purity of Meat in the Vinaya'  
 The 17th Gyalwang Karmapa Orgyen Trinley 'His Holiness on Vegetarianism'  
Shabkar.org: Resources on Buddhism & Vegetarianism  

Buddhist Resources on Vegetarianism and Animal Welfare 
 A Buddhist Perspective on Animal Rights 
 Buddhism and Vegetarianism 
 Buddhism and the Moral Status of Animals 

宗教与饮食
佛教术语
素食主義