ヤマサ醤油株式会社（ヤマサしょうゆかぶしきがいしゃ）は、千葉県銚子市に本社を置き、醤油・各種調味料の製造・販売を行っている。七代目当主濱口梧陵が医学をはじめ社会貢献事業に尽力し、現在でも医薬品原体（原薬）・医薬中間品・医薬化成品・診断薬などの製造・販売を行っている。

沿革 

 1645年（正保2年）

初代当主濱口儀兵衛が醤油発祥の地、紀州由良の隣町である紀州有田郡広村（現・広川町）から銚子に移住し、本場の醤油造りで創業した。

 1854年（安政元年） 

安政南海地震による大津波が廣村を襲来した際、七代目当主濱口梧陵が稲むらに火をつけ高台に誘導したことで、ほとんどの村人が難を逃れた。この話は1920年にラフカディオ・ハーン（小泉八雲）が実話を基に小説化し、‘A Living God（生ける神）’として梧陵を紹介した。その後、戦前文部省が教科書の題材を公募した際に小学校教師であった中井常蔵氏が応募、書き改められた物語が「稲むらの火」として戦前の国定小学国語教科書に採用された。濱口梧陵は安政南海地震後、復興と将来の津波被害を防止するため大堤防築造工事などに尽力した。震災復興以外にも、教育や人材育成のため広村に「稽古場」の設置、火災にあった江戸（神田お玉ヶ池）の種痘所の再建、安政コレラの大流行が江戸から銚子への蔓延を防ぎ、後に種痘所への資金援助を行った。

 1864年（元治元年） 

江戸幕府より品質に優れた醤油として、最上醤油の称号を拝領、商標の右上にある「上」の由来となる。

 1885年（明治18年）

第八代当主濱口儀兵衛は国産ソース第一号である新味醤油ソースを作り、製造特許を取得した。また、このソースを木樽に詰めサンフランシスコに送り、現地で陶器製の三角型の容器に詰め換え「ミカドソース」として販売した。

 1895年（明治28年） 関東最初の宮内省御用達醤油に認可される。

 1899年（明治32年） 第十代当主濱口梧洞が醤油研究所を設立。

 1928年（昭和3年）11月 個人経営から株式会社組織へ改め、ヤマサ醤油株式会社を設立。

 1957年（昭和32年）  

ヤマサ醤油研究員の國中明が、鰹節のうま味成分がイノシン酸の中の5′-イノシン酸であることを見出し、酵母のリボ核酸（ＲＮＡ）分解法による5′-イノシン酸を作る微生物酵素を発見し、うま味調味料の工業的生産に成功。

 1958年（昭和33年） 國中明が、同じ酵素を使ってできる5′-グアニル酸が、椎茸のうま味成分であることを発見。

 1961年（昭和37年） 複合うま味調味料「ヤマサフレーブ」を発売。

 1964年（昭和39年） 　

5′-イノシン酸と5′-グアニル酸の工業的生産に成功。これらのうま味成分は、昆布のうま味であるグルタミン酸ナトリウムと混合すると驚異的にうま味が増幅する「味の相乗効果」を発見し、「恩賜発明賞」を受賞した。

 1970年（昭和45年）  

核酸系調味料の事業を土台として、医薬品分野に事業範囲を拡大し、医薬品製造業の許可を取得。

 1979年（昭和54年） 業界初のびん入りストレートつゆ「ヤマサ専科シリーズ」を発売。

 1976年（昭和51年） 

うま味調味料の開発でヤマサが扱う核酸は、医学生物学において基本的な物質であり、核酸関連物質を医薬品として開発することに目を向けた。同時に「Ｃ‐ＡＭＰ測定キット」「Ｃ-ＧＭＰ測定キット」などの核酸関連物質を研究用試薬として発売。

 1986年（昭和61年） 

体外診断用医薬品として「サイクリックAMPキット　ヤマサ」、「PTHキット　ヤマサ」の製造承認を取得し、本格的に体外診断用医薬品の製造・販売を開始。

 1988年（昭和63年）

診断薬部を設立、国内企業でも最も早い段階でモノクローナル抗体取得技術の確立に成功し、同抗体技術を体外診断薬製品の開発に活用、展開することにより数多くの体外診断用医薬品を創出。

 1992年（平成4年） 

YAMASA CORPORATION U.S.A. 設立。

白血病の治療薬「シタラビンオクホスファート ヤマサ」を共同開発。

｢ヤマサ有機丸大豆の吟選しょうゆ」発売。

 1993年（平成5年）  

日本商事が開発していた帯状疱疹治療の抗ウィルス薬「ソリブジン」にヤマサが原薬を提供し臨床試験を行った。

ソリブジンは帯状疱疹ウイルスに良く効く抗ウイルス薬であったが、抗癌剤治療薬「5－フルオロウラシル」との飲み合わせの副作用により免疫力低下が生じ、亡くなられる事件があった。"

 1994年（平成6年）7月  アメリカ工場（オレゴン州）完成。

 1995年（平成7年）7月  白血病の治療薬「ペントスタンチン」を共同開発。

 1997年（平成年）  「ヤマサ昆布つゆ」発売。

 1999年（平成11年）  「ヤマサ昆布ぽん酢」発売。

 2000年（平成12年）  ISO 9001:2000認証取得。

 2002年（平成14年）  醤油製造工場設備にスーパーステンレスタンクを導入。

 2004年（平成16年）  アメリカ南東部バージニア州にあるSa-J INTERNATIONAL, Inc. を関係会社化。

 2005年（平成17年） 

San-J INTERNATIONAL, Inc. の親会社であり、三重県桑名市にあるサンジルシ醸造株式会社の営業譲渡を受ける。

 2008年（平成20年）

醤油の販売会社　ＹＡＭＡＳＡ　ＴＨＡＩＬＡＮＤ　ＣＯ．，ＬＴＤを設立（現在のYAMASA ASIA OCEANIA CO., LTD.）。

 2009年（平成21年） 「ヤマサ鮮度の一滴」を発売。（詳細は商品ページに記載）

 2011年（平成23年）9月12日 - ヤマサ成田工場竣工。

 2014年（平成26年）

パリの食品見本市シアルのイベント　ワールド・ツアー・バイ・シアルにて、鮮度の一滴150ml鮮度パック「銀賞」受賞（世界127品中の2位）。

 2015年（平成27年） オランダ　アムステルダムにYAMASA EUROPE B.V.を設立。

 2016年（平成28年） 千葉県銚子工場にしょうゆ味わい体験館オープン。

 2018年（平成30年） FSSC22000認証取得。

事業所 

本社
千葉県銚子市新生町2-10-1
支社
東京支社：東京都中央区日本橋箱崎町4-3　国際箱崎ビル（仮移転先）
支店
札幌支店：札幌市中央区大通西19-1
仙台支店：仙台市青葉区大町2-11-4

 新潟支店：新潟市中央区万代3-4-25

 名古屋支店：名古屋市中区千代田5-21-14

静岡支店：静岡市駿河区宮本町8-25
大阪支店：大阪市西区江戸堀1-22-11
営業所
金沢営業所：金沢市上堤町1-15 金沢上堤町ビル
広島営業所：広島市中区舟入町6-2　小島舟入ビル
福岡営業所：福岡市博多区須崎町3-2
工場
銚子工場：千葉県銚子市新生町2-10-1
成田工場：千葉県成田市浅間452-5　成田新産業パーク

YAMASA CORPORATION U.S.A.
本社・工場：3500 Fairview Industrial Drive Southeast, Salem, Oregon 97302-1154, U.S.A.
Los Angeles Office：3655 Torrance Boulevard, Suite 240, Torrance, California 90503-5808, U.S.A.

 New York Office：2337 Lemoine Avenue, Suite 217, Fort Lee, New Jersey 07024, U.S.A.

 Dallas Office

YAMASA EUROPE B.V.

"YAMASA ASIA OCEANIA CO.,LTD.Head Office"

"YAMASA ASIA OCEANIA CO.,LTD.Sales Branch"

工場見学
ヤマサ醤油の工場見学では、映像でヤマサ醤油の歴史やしょうゆの造り方などを知ることができ、銚子市を訪れる観光客の人気を集めている。「タップトーク」は、直径６mもの大きな桶を模したスペースの中に入り、もろみからしょうゆになるまでの変化を足元の映像と音で楽しむバーチャル体験ができる。

「しょうゆ味わい体験館」では、ヤマサ醤油の歴史的資料や昔のしょうゆ造りに使用した道具の展示があり、銚子でしょうゆ造りが栄えた理由や、昔のしょうゆ造りの様子を見学できる。

国内現存で最古のディーゼル機関車（通称「オットー機関車」）が展示・保存されている。

工場見学センターは、JR「銚子」駅より徒歩約7分もしくは銚子電鉄「仲の町」駅より徒歩約3分。

商品 
醤油
 ヤマサしょうゆ
 ヤマサ有機丸大豆の吟選しょうゆ
 ヤマサ丸大豆しょうゆ
 ヤマサ減塩しょうゆ
 ヤマサさしみしょうゆ
 ヤマサ鮮度の一滴　特選しょうゆ-  2009年発売。通常、醤油は空気に触れるとたちまち酸化して風味の劣化が進み、１ヶ月ほどで澄んで赤みがかったきれいな色が黒色に変わる。この新型容器は開封後も空気が中に入り込まない構造を持ち、常温のまま７０日間保存しても酸化しないという機能で、醤油に「鮮度」という新たな価値を、業界最大手のキッコーマンより先に消費者に提示して、今では家庭用醤油市場では当たり前になりつつある「鮮度保持容器」の先鞭をつけた。"  　ヤマサ鮮度生活  　ヤマサ絹しょうゆ

つゆ
 ヤマサ昆布つゆ
 ヤマサぱぱっとちゃんとこれ!うま!!つゆ
 ヤマサそうめん専科
 ヤマサざるそば専科
ぽん酢

 ヤマサ昆布ぽん酢
 ヤマサまる生ぽん酢

その他
 ヤマサフレーブ
 ヤマサ日東味の精
 ヤマサ風味だし
 ヤマサ大漁だし

 核酸関連物質

リボ核酸分解法によるうまみ調味料の製造販売を開始以降、核酸関連物質に特化した化学品事業を展開しており、医薬品原薬、医薬品原料、食品添加物、化粧品原料などの製造販売を行っている。

 オリゴ核酸

新しい医薬品モダリティーとして今後拡大が見込まれる核酸医薬の原薬（オリゴ核酸）を製造する新たな工場を建設し、創薬段階から上市後まで対応できる製造体制で取り組んでいる。

 シュードウリジン - mRNA治療薬やワクチン製造における重要な原料となっており、新型コロナウイルスのmRNAワクチンを生産しているファイザーとモデルナに供給した。

 体外診断用医薬品

醤油の製造などで培ったバイオ技術を応用し、甲状腺疾患や内分泌疾患など各種疾患の診断補助に用いる体外診断用医薬品の製造販売を行っている。

 研究用試薬 

抗体、酵素などを中心とした試薬類や研究用測定キットなどの各種研究用試薬の製造販売を行っている。

CM

出演者

現在 
 大泉洋（ぱぱっとちゃんとこれ!うま!!つゆ）
 マツコデラックス（鮮度生活）

過去 
 草彅剛（昆布ぽん酢）
 木村文乃（絹しょうゆ）
 真矢ミキ（鮮度生活）
 さかなクン（鮮度生活）
 野村萬斎（鮮度生活）
 吉岡秀隆（昆布つゆ）
 麻生久美子（昆布つゆ）
 秋山庄太郎（さしみしょうゆ）
 中尾彬（昆布つゆ）
 江守徹（昆布つゆ）
 芦屋雁之助（昆布つゆ）
 薬丸裕英（昆布つゆ）
 内山信二（昆布つゆ）
 イッセー尾形（そうめん専科）
 昭和のいる・こいる（昆布ぽん酢）
 進藤英太郎（フレーブ）
 堺正章（フレーブ）

CMソング 
 「こんこん昆布つゆ」（作詞：水天宮、作曲・編曲：長沢ヒロ）
 昆布つゆのコマーシャルソング。芦屋雁之助が歌ったものがCD（シングル「お入り」のカップリング）発売されている。また、幾つかのCMソングのコンピレーションアルバムにも収録されている。
 『昆布つゆ音頭』　唄：金沢明子（2005年6月 - ）

関連会社 
『ヤマサ』の名を冠する企業は全国各地にあり、食品関係だけでも（魚肉練り製品メーカーのヤマサ蒲鉾（兵庫県姫路市）やヤマサちくわ（愛知県豊橋市）などがあるが、これら各企業とは特に関係はない。

脚注

外部リンク 
 ヤマサ醤油株式会社 ヤマサ醤油株式会社 医薬・化成品事業部  ヤマサ醤油 (@uwasanoyamasan) - 公式X  ヤマサ醤油 (@yamasasoysauce) - 公式Facebook  ヤマサ醤油 (@yamasa_soy_sauce) - 公式Instagram  ヤマサ醤油 - 公式Pinterest  Yamasa Shouyu - 公式YouTubeチャンネル

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