अजमोद (पेट्रोसीलिनुम क्रिस्पम), एक चमकदार हरी द्विवार्षिक जड़ी बूटी है, जिसे अक्सर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका प्रयोग मध्य पूर्वी, यूरोपीय और अमरीकी में खाना पकाने में आम है। अजमोद अपने पत्तों के लिए काफी हद तक धनिये (जिसे चीनी अजमोद या सिलैन्ट्रो भी कहते हैं) की तरह इस्तेमाल किया जाता है, हालाँकि अजमोद का फ्लेवर थोडा हल्का होता है।

किस्में (प्रकार) 
अजमोद के दो प्रकार जड़ी बूटी के रूप में प्रयोग किए जाते हैं: घुँघराला पत्ता (पी॰ क्रिस्पम) एंव इतालवी, या फ्लैट पत्ता (पी॰ नेयापोलिटेनम)। घुंघराला पत्ता। अजमोद अक्सर एक गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है। आवश्यक तेल के समासों में से एक अपिओल है। घुंघराले पत्ते अजमोद के उपयोग का समर्थन कुछ लोगों द्वारा किया जा सकता है क्योंकि यह फ्लैट पत्ता अजमोद या चेर्विल के जैसे जहर हेमलोक के साथ अस्पष्ट नहीं हो सकता है। अजमोद के लिए उत्पादन कोड 4,899 है।

जड़ अजमोद 

एक अन्य प्रकार का अजमोद एक जड़ सब्जी के रूप में उगाया जाता है, जैसे हैम्बर्ग जड़ अजमोद के साथ (पेट्रोसीलिनुम क्रिस्पम वर॰ टयुब्रोस्म)। इस प्रकार का अजमोद अपने पत्तों के लिए उगाए गए प्रकारों के मुकाबले बहुत मोटी जड़ का उत्पादन करता है। हालाँकि ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में कम जाना जाता है, जड़ अजमोद मध्य और पूर्वी यूरोपीय भोजन में बहुत आम है। इसे सूप और स्ट्यू में प्रयोग किया जाता है। अजमोद 22 और 30 डिग्री सेल्सियस (72 और 86 डिग्री फेरनहाइट) के बीच सर्वोत्तम बढ़ता है)।

हालाँकि यह देखने में गाजर के समान लगता है, इसका स्वाद काफी अलग है। जड़ी बूटियों के एमबीलाइफर परिवार में गाजर, अजमोद के निकटतम रिश्तेदारों में से एक है। नामों की समानता एक संयोग है, चुकन्दर मतलब "काँटेदार शलजम"; यह असली शलजम से संबंधित नहीं है।

खेती 

अजमोद का अंकुरण हासिल करना बेहद मुश्किल है। अंकुरण अस्थिर होता है और इसमें 3-6 हफ्ते लग सकते हैं।

अजमोद  के बीज कोट में फुरानुकुमारिन्ज़, अजमोद के समस्याग्रस्त अंकुरण के लिए जिम्मेदार हो सकता है। यह समास अन्य बीजों के अंकुरण को रोक कर, अजमोद को पास के पौधों के साथ बराबरी करने की अनुमति दे सकते हैं। हालाँकि, अजमोद स्वयं फुरानुकुमारिन्ज़ से प्रभावित हो सकता है। बुवाई से पहले, अजमोद के बीजों को रातभर भिगोने से अंकुरण की अवधि कम हो जाती है।

अजमोद गहरे बर्तन में अच्छी तरह से उगता है, जो लंबी मुख्य जड़ को समायोजित करने में मदद करता है। घर के अंदर उगाए गए अजमोद को एक दिन में कम से कम पाँच घंटे सूरज की रोशनी की आवश्यकता होती है।

सहयोगी पौधा 
अजमोद, बगीचों में, व्यापक रूप से एक सहयोगी पौधे की तरह प्रयोग किया जाता है। कई अन्य एमबीलाइफर की तरह, यह बगीचों में ततैया और परभक्षी मच्छरों सहित कई परभक्षी कीडों को आकर्षित करता है, जो फिर आसपास के पौधों की रक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, यह टमाटर के पौधों की सुरक्षा के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं क्योंकि जो ततैया टमाटर होर्नवोर्म को मारते हैं, वह अजमोद से अमृत भी खाते हैं। जबकि अजमोद द्विवार्षिक है, जो अपने दूसरे वर्ष तक नहीं खिलता, अपने पहले साल में भी यह टमाटर के पौधों की तेज गंध को छिपाने में मदद करने के लिए प्रतिष्ठित है, जिससे कीट आकर्षण कम होता है।

प्रयोग

पाक शाला संबंधी उपयोग 
मध्य और पूर्वी यूरोप में और पश्चिम एशिया में, कई व्यंजनों के ऊपर ताज़ा हरा कटा अजमोद छिड़क कर, उन्हें परोसा जाता है। हरा अजमोद अक्सर एक गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है। हरे अजमोद का नया फ्लेवर, आलू के पकवानों (फ्रेंच फ्राइज़, उबले मक्खन वाले आलू या मैश्ड आलू) के साथ, चावल के व्यंजनों के साथ (रिसोट्टो या पिलाफ), मछली, तले हुए चिकन, भेड़ या हंस, मांस की टिक्की, माँस या सब्जी स्ट्यू (जैसे बीफ बौर्गउइग्नोंन, गुलाश या चिकन पप्रिकाश), के साथ बहुत अच्छे से जाता है। दक्षिणी और मध्य यूरोप में, अजमोद गुलदस्ता गार्नी का एक भाग है, जो स्टाक्स, सूप और सॉस को फ्लेवर करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ताज़ी जड़ी बूटियों का एक गठ्ठा है। ताज़ा कटा हरा अजमोद, चिकन सूप जैसे सूप, हरे सलाद या सेलेड ओलिवर जैसे सलाद, ठंडे कट या पेटिस (pâtés) के साथ खुले सैंडविच पर एक टॉपिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है। अजमोद कई पश्चिम एशियाई सलादों, जैसे तेबौलेह (लेबनन का राष्ट्रीय पकवान, ऐतिहासिक आर्मेनिया, वान से आर्मेनियन द्वारा तेर्कोट्स भी कहलाया जाने वाला), में एक प्रमुख घटक है। पर्सिलेड, फ्रांसीसी भोजन में कटे हुए लहसुन और कटे हुए अजमोद का मिश्रण है। ग्रिमोलता, इतालवी वील स्ट्यू, ओसोबुको अला मिलानिज़, अजमोद, लहसुन और नींबू रस के मिश्रण का एक पारंपरिक संगत है। 

जड़ अजमोद मध्य और पूर्वी यूरोप के व्यंजनों में बहुत आम है, जहाँ यह कई सूप में सब्जी के सूप के रूप में प्रयोग किया जाता है और अधिकांश माँस या सब्जी स्ट्यू और कैसरोल में भी।

औषधीय उपयोग 
 चाय एक एनीमा के रूप में इस्तेमाल की जा सकती है। चीनी और जर्मन हेर्बोलोजिस्टस, अधिक रक्तचाप को नियंत्रण करने में मदद के लिए अजमोद चाय की सिफारिश करते हैं और चीरोकीज़ इसे मूत्राशय को मजबूत बनाने के लिए एक टॉनिक के रूप में इस्तेमाल करते थे। यह अक्सर एक एम्मेनागोग के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
 अजमोद, गुर्दे में Na+/K+ ATPase पंप को रोकने के द्वारा डाईयूरेसिस में वृद्धि करते हुए भी दिखाई देता है, जिसके फलस्वरूप सोडियम और पानी के उत्सर्जन में वृद्धि करते हुए पोटेशियम पुनः अवचूषण को बढ़ाया जाता है। इसे एक एकुआरेटिक के रूप में भी सम्मानित किया जाता है।
 त्वचा पर संदलित करने और मलने से, अजमोद मच्छर के काटने से होने वाली खुजली को कम कर सकता है।
 आमतौर पर माना जाता है कि अजमोद चबाने से, गंदी साँस को ताज़ा किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ लोग इसे एक मिथक के रूप में देखते हैं - यह कोई भी अन्य पदार्थ (जैसे गम चबाने) चबाने से अधिक प्रभावी नहीं है।

स्वास्थ्य खतरे 
 अजमोद, गर्भवती महिलाओं द्वारा एक दवा या पूरक के रूप में उपभुक्त नहीं होना चाहिए। एक तेल, जड़, पत्ते, या बीज के रूप में अजमोद, गर्भाशय उत्तेजना और वक्त से पहले प्रसव की ओर ले जा सकता है।
 अजमोद, ओक्सेलिक एसिड में प्रखर है (आधिक्य द्वारा 1.70% ), जो गुर्दा पत्थर और पोषक तत्वों की कमी के गठन में शामिल एक समास है।
 अजमोद तेल में फुरानुकुमारिन्ज़ और प्सोरेलिंज़ समाविष्ट होते हैं, जो यदि मौखिक रूप से प्रयोग किये जाएं तो अत्यंत प्रकाश-सुग्राही की ओर जाते हैं।
 अजमोद बीजों में एक उच्च स्तरीय तेल शामिल है और वह एक मूत्रवर्धक हैं।
अजमोद त्वचा को सूरज के प्रति अतिरिक्त संवेदनशील बना सकता है, और दाने और त्वचा में आलेरगी का कारण भी बन सकता  है।

गैलरी

इन्हें भी देखें 
 पाक शाला संबंधी जड़ी बूटियों और मसालों की सूची
 पाक शाला संबंधी सब्जियों की सूची
 खाद्य पत्तियों के साथ पौधों की सूची

सन्दर्भ

बाहरी कड़ियाँ 
 अजमोद (Parsley) के आश्चर्यजनक स्वास्थ लाभ ..!!
 अजमोद पौधे से परिचय
 USDA पर पेट्रोसीलिनुम क्रिस्पम (अजमोद) के लिए पौधों का प्रोफ़ाइल

खाद्य एपियाकई
जड़ी बूटी
पत्ता सब्जियां
औषधीय पौधे
जड़ सब्जियां
मोनोयामाइन ओक्सिडेज़ इऩ्हीबीटऱ्ज