Sliden/khm-asr-cultural-24k huggingface dataset:
នៅពេលញ៉ាំ គេអាចរោយបន្ថែមសរសៃសាច់ដូងបាន ដើម្បីឲ្យនំពពាយមានរសជាតិកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ពេលនំឆ្អិនហើយ យកចេញពីឆ្នាំងចំហុយ ហើយទុកឲ្យត្រជាក់បន្តិច មុននឹងទទួលទាន ដើម្បីឲ្យនំរឹងខ្លួនល្អ និងងាយស្រួលចាប់។
បន្ទាប់ពីឆ្អិនហើយដួសដាក់ចាន រៀបចំជាមួយត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ និងទឹកជ្រលក់ សម្រាប់បរិភោគ។
រៀបនំដែលបានធ្វើរួចដាក់ចូលក្នុងថាសចំហុយ ដោយរៀបឲ្យមានគម្លាតពីគ្នា ដើម្បីឲ្យនំឆ្អិនបានល្អ។
ប្រសិនបើចង់ឲ្យសំបកនំមានក្លិនឈ្ងុយដូង គេក៏អាចប្រើ ទឹកខ្ទិះដូង ជំនួសទឹកស្អាតក្នុងបរិមាណដែលសមស្រប ក្នុងការច្របាច់ម្សៅបាន។
ដាំទឹកក្នុងឆ្នាំងចំហុយឲ្យពុះ ពេលទឹកពុះខ្លាំងហើយ ដាក់នំចូលចំហុយរយៈពេលប្រហែល ១៥-២០ នាទី រហូតដល់នំឆ្អិន។
នៅពេលដែលស្នូល និងសំបកនំរួចរាល់ ជំហានបន្ទាប់គឺការរៀបចំធ្វើនំពពាយ។
មិនថាតែញាំល្ហុងទេ ញាំត្រសក់ ញាំស្ពៃក្តោប ឬញាំប្រភេទផ្សេងៗទៀតសុទ្ធតែជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់តុអាហាររបស់អ្នក។
ការលាយសាច់ប្រហុក ឬទឹកគ្រឿងជាមួយផ្លែខ្នុរខ្ចី បង្កើតរសជាតិពិសេស និងពេញលេញ។
ហើយវានិងធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន និងមានក្លិនបែបធម្មជាតិ។
អ្នកអាចដួសវាដាក់ចាន ហើយរោយម្ទេស ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកក្រូចសើចបំពង ពីលើជាការស្រេច។
កំពឹសលីងក៏ជាមុខម្ហូបមួយប្រភេទរបស់ខ្មែរ ដែលគេនិយមធ្វើលក់តាមតំបន់ទេសចរណ៍និងចំណតឡានផងដែរ។
ក្លិនរបស់ស្លឹកចេកនឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់ ធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។
ការធ្វើដោយប្រើត្បាល់បុក ជាវិធីបុរាណដែលគេនិយមប្រើប្រាស់ព្រោះវាជួយឱ្យគ្រឿងផ្សំម៉ដ្តល្អ និងមានក្លិនឈ្ងុយជាងប្រើម៉ាសុីនកិន។
គេយកម្សៅសំបកនំមួយដុំតូច ដែលប្រហែលជា ២០-២៥ ក្រាម រុញឲ្យសំប៉ែត ឬពង្រីកវាបន្តិច រួចដាក់ស្នូលសណ្តែកដែលបានរមៀលរួចនៅចំកណ្តាល។
ការឆាស្នូលឲ្យបានល្អ និងស្ងួត នឹងជួយឲ្យស្នូលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអាចរក្សាទុកបានយូរ។
មុននឹងដាក់ចំហុយ គេត្រូវលាប ប្រេងឆា ឲ្យសព្វក្នុងថាស ឬចានសម្រាប់ចំហុយ ដើម្បីកុំឲ្យនំជាប់។
នំពពាយមិនត្រឹមតែជាអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ម្ហូបអាហារខ្មែរ ដែលត្រូវបានគេនិយមធ្វើសម្រាប់ពិធីបុណ្យទានផ្សេងៗ ឬសម្រាប់ទទួលទានលេងកម្សាន្ត។
ចំណែកឯ ស្នូលនំ វិញ គឺធ្វើពី សណ្ដែកបាយលឿង ដែលត្រូវស្ងោរឲ្យទុនល្អ ហើយកិនឲ្យម៉ដ្ឋ រួចឆាជាមួយខ្ទិះដូង ស្ករស និង អំបិលបន្តិច ដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្អែមប្រៃ និងក្លិនឈ្ងុយ។
នំពពាយស្នូលសណ្តែក គឺជានំខ្មែរបុរាណមួយប្រភេទដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិផ្អែម ទន់ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ របស់វា។
ក្នុងដំណាក់កាលនេះ គេត្រូវកូរឲ្យសព្វជាប្រចាំ រហូតដល់ស្នូលរីងទឹក និងមិនជាប់ខ្ទះ។
នៅពេលសណ្ដែកទុនហើយ គេត្រូវស្រង់ឡើងឲ្យស្រស់ទឹក រួចយកទៅកិន ឬបុកឲ្យម៉ដ្ឋល្អិត។
ប្រសិនបើចង់ឲ្យស្នូលមានក្លិនឈ្ងុយ គេអាចដាក់ស្លឹកតើយ ២-៣ សន្លឹកចូលជាមួយនៅពេលស្ងោរសណ្តែក។
បន្ទាប់ពីកិនរួច គេយកសណ្តែកម៉ដ្ឋទៅឆានៅលើភ្លើងតិចៗហើយដោយដាក់ ខ្ទិះដូង ស្ករស និង អំបិលចូលជាមួយគ្នា។
នៅក្នុងការត្រាំសណ្តែកគឺសំខាន់ណាស់ដើម្បីឲ្យវាងាយស្រួលស្ងោរ និងកិន បន្ទាប់មក គេយកសណ្តែកដែលត្រាំរួចទៅស្ងោរជាមួយទឹកធម្មតា រហូតដល់ទុនល្អ។
បន្ទាប់មក ខ្ទប់ម្សៅឲ្យជិត ហើយរមៀលជាដុំមូល ឬរាងដូចផ្លែពពាយតូចៗ ហើយត្រូវប្រាកដថាការខ្ទប់ម្សៅបានជិតល្អ ដើម្បីកុំឲ្យស្នូលធ្លាយចេញក្រៅពេលចំហុយ។
នៅពេលដែលស្នូលត្រជាក់ហើយ គេច្របាច់ ឬរមៀលជាដុំមូលតូចៗល្មម ត្រៀមសម្រាប់ដាក់ក្នុងនំ។
សម្រាប់់ស្នូលសណ្តែក គឺជាផ្នែកសំខាន់បំផុតដែលផ្តល់រសជាតិ ដល់នំពពាយ ដោយដំបូង សណ្ដែកបាយលឿង ត្រូវតែលាងឲ្យស្អាត រួចត្រាំទឹកធម្មតាយ៉ាងតិច ២-៣ ម៉ោង ឬមួយយប់ដើម្បីឲ្យវាទន់។។
ម្ហូបសម្លខ្ទិះ ផ្លែខ្នុរមានលក្ខណៈទន់ និងស្រស់ ជាមួយសាច់ ឬឆ្អឹងជ្រូក។
ម្សៅគួរតែមានសភាពទន់ ងាយស្រួលរៀបជានំ ហើយការច្របាច់ម្សៅឲ្យបានល្អ គឺសំខាន់ណាស់ដើម្បីឲ្យនំមានភាពទន់ និងងាយស្រួលរៀបជារាង។
សម្រាប់ការច្របាច់ម្សៅសំបកនំវិញ គឺធ្វើឡើងដោយមិនចាំបាច់ប្រើពណ៌ពីស្លឹកតើយឡើយ ដោយរក្សានូវពណ៌សធម្មជាតិរបស់ម្សៅ។
បរិមាណទឹកអាចលៃតម្រូវបាន ព្រោះម្សៅនីមួយៗអាចស្រូបទឹកខុសគ្នា ដូច្នេះត្រូវបន្ថែមទឹកបន្តិចម្តងៗ កុំឲ្យម្សៅទន់ពេក ឬរឹងពេក។
នំនេះមានភាពទាក់ទាញដោយពណ៌សថ្លារបស់វា ដែលខុសពីនំពពាយពណ៌បៃតង ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិដ៏ពិសេសពីស្នូលសណ្តែកបាយលាយខ្ទិះដូង។
ស្ករស ត្រូវបានប្រើសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិផ្អែមទៅដល់នំពពាយ ហើយទឹកស្អាត គឺជាគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ដើម្បីច្របាច់ម្សៅឲ្យចូលគ្នា។
ចុងក្រោយ យកវាទៅដាក់ក្នុងទូរទឹកកកទុករយៈពេលមួយយប់ ជាការស្រេច។
ប្រសិនបើ មិនចង់ប្រើថង់ប្លាស្ទិចនោះទេ យើងអាចដាក់វាចូលទៅក្នុងប្រអប់ណាមួយក៏បានដែរ ទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។
ដើម្បីធ្វើនំពពាយស្នូលសណ្តែកនេះឲ្យបានឆ្ងាញ់ និងត្រឹមត្រូវ យើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំមិនច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវជ្រើសរើសឲ្យមានគុណភាពល្អ។
ក្រោយមក យកវាទៅចាក់ចូលក្នុងថង់ ហើយសង្កត់វាអោយសម្ពែតបន្តិច រួចយកឈើមកដោតចំកណ្ដាលជាកាស្រេច។