スズキ

context: スズキ(鱸、学名:Lateolabraxjaponicus)は、スズキ目・スズキ亜目・スズキ科に属する魚である。海岸近くや河川に生息する大型の肉食魚で、食用や釣りの対象魚として人気がある。成長につれて呼び名が変わる出世魚である。

スズキはいわゆる出世魚で、成長とともに呼び名が変わる。ただし、地方によって呼び名は様々に異なり、統一的な定義はない。

例として関東では1年ものと2年もので全長20-30cm程度までのものを「セイゴ」(鮬)、2、3年目以降の魚で全長40-60cm程度までを「フッコ」、それ以上の大きさの通常4-5年もの以降程度の成熟魚を「スズキ」と呼んでいる。関西では「フッコ」の代わりに「ハネ」という呼称が使われている。東海地方では60cm程度までを一律に「セイゴ」、それ以上の大きさの成熟魚を「マダカ」と呼んで二分することが多い。宮城県周辺では小型のものを「セッパ」とも呼ぶ。有明海産は地元の人からは「ハクラ」と呼ばれている。
qas: question: スズキの学名は何ですか?
answers: text: Lateolabraxjaponicus

question: 生物学的分類で、スズキはどの科に分類されますか?
answers: text: スズキ科

question: 成長につれて呼び名が変わる魚をどう呼びますか?
answers: text: 出世魚

question: 餌の種類による分類で、スズキはどこに属しますか?
answers: text: 肉食魚

question: 全長20-30cm程度までのスズキを関東ではどうお呼びしますか?
answers: text: 「セイゴ」

question: 1年ものと2年ものスズキの関東での呼び名は何ですか?
answers: text: 「セイゴ」

question: 関東では2、3年目以降のスズキをどう呼びますか?
answers: text: 「フッコ」

question: 40-60cm程度まで成長したスズキを関東ではどう呼びますか?
answers: text: 「フッコ」

question: 関東では、60cm以上の4-5年もののスズキをどう呼びますか?
answers: text: 「スズキ」

question: 関西で「フッコ」の代わりに使われている名称は何ですか?
answers: text: 「ハネ」

question: 関西では2、3年目以降のスズキをどう呼びますか?
answers: text: 「ハネ」

question: 大きさによって「セイゴ」、「マダカ」と二分して呼ぶ地域はどこですか?
answers: text: 東海地方

question: 東海地方で60CM程度のスズキをどう呼びますか?
answers: text: 「セイゴ」

question: 東海地方では60CM以上のスズキがどう呼ばれていますか?
answers: text: 「マダカ」

question: 宮城県周辺では小型のスズキをどんな名前で呼びますか?
answers: text: 「セッパ」

context: スズキの全長は最大で1mを超える。体は細長くて平たい(側扁する)。口は大きく、下あごが上あごより前に出る。体色は背中側が緑黒色-灰緑色、体側から腹部にかけて銀白色をしている。尾びれはハート型に切れこむ。若い個体の中には背側や背びれに小黒点が散在する個体もあり、成長とともに消えるが、背びれの黒点は大きくなっても残ることがある。

北海道南部から九州までの日本列島沿岸と、朝鮮半島東・南部、沿海州に分布する。冬は湾口部や河口など外洋水の影響を受ける水域で産卵や越冬を行ない、春から秋には内湾や河川内で暮らすという比較的規則的な回遊を行なう。昼間はあまり動かないが夜になると動きだす。食性は肉食性で、小魚や甲殻類などを大きな口で捕食する。

産卵期は大体10月から3月で、盛期は日本の多くの場所で12月から1月である。上記の海域において直径約1.3mmの卵を生む。卵は単独で海中を漂い(分離浮性卵)、仔魚は成長に伴い湾奥や河口近くに集合する。冬から春に湾奥(干潟、アマモ場、ガラモ場、砂浜海岸)や河口付近、河川内の各浅所で仔稚魚が見られる。一部は体長2cmほどの仔稚魚期から純淡水域まで遡上する。この際、遡上前の成長がより悪い個体ほど河川に遡上する傾向がある。仔稚魚は遊泳力が非常に弱いため、潮汐の大きな有明海では上げ潮を利用して、潮汐の非常に小さい日本海では塩水遡上を利用して河川を遡上する。若狭湾で、耳石の微量元素を指標にして調べた結果によれば純淡水域を利用する個体の割合は3割強に上る。仔稚魚はカイアシ類や枝角類などの小型の生物から、アミ類、端脚類などの比較的大型の生物へとを主食を変化させながら成長する。夏になると河川に遡上した個体の一部が5cmほどになり海に下る。

春〜秋にかけての水温の高い時期は浸透圧調整機能も高いため、成魚期以降も少なからぬ個体が河川の純淡水域のかなり上流まで遡上する。かつて堰やダムのなかったころは琵琶湖まで遡上する個体もいたと言われる。現在でも利根川(100km以上)をはじめ多くの河川で遡上が見られる。さいたま水族館(公益財団法人埼玉県公園緑地協会)は飼育水温を常時23度以上に維持することで、多数のスズキを淡水魚として周年、終生、生体展示することに成功している。

一方で、内湾にも多くの個体が存在するが、それらの数と河川の個体の数との比や、相互の移動などについてはよくわかっていない。
qas: question: スズキの全長は最大何mを超えますか?
answers: text: 1m

question: スズキは下あごと上あごのどっちが前に突出していますか?
answers: text: 下あご

question: スズキは体側から腹部にかけてどういう色をしていますか?
answers: text: 銀白色

question: スズキの背中側の体の色はどういう色をしていますか?
answers: text: 緑黒色-灰緑色

question: スズキの尾びれはどういう形をしていますか?
answers: text: ハート型

question: スズキの若い個体で見られる背側と背びれの黒い黒点は、成長につれ消えるが、どこの黒点は残る場合もあると報告されましたか?
answers: text: 背びれ

question: 日本に分布いるスズキは北海道南部からどこまでの日本列島沿岸ですか?
answers: text: 九州

question: スズキが産卵をする季節はいつですか?
answers: text: 冬

question: スズキが産卵や越冬を行う水域は何に影響された水域ですか?
answers: text: 外洋水

question: スズキの活動時間帯は昼か夜か?
answers: text: 夜

question: スズキの食性はどうですか?
answers: text: 肉食性

question: スズキの産卵期は何月から3月までですか?
answers: text: 10月

question: スズキの産卵期は10月から何月までですか?
answers: text: 3月

question: スズキの産卵期が盛期を迎えるのはいつからいつまでですか?
answers: text: 12月から1月

question: スズキの卵の大きさは直径何mmくらいですか?
answers: text: 約1.3mm

question: 単独で海中を漂うような卵をどう呼びますか?
answers: text: 分離浮性卵

question: 仔稚魚の遊泳力が非常に弱いため、潮汐の大きなところで遡上するため利用するものは何ですか?
answers: text: 上げ潮

question: 汐の非常に小さい日本海で仔稚魚のスズキが遡上するため利用するものは何?
answers: text: 塩水遡上

question: 遡上したスズキの仔稚魚はどんな季節になるとまた海に帰りますか?
answers: text: 夏

question: 春〜秋にかけての水温の高い時期に、一緒に高まるスズキの機能は何ですか?
answers: text: 浸透圧調整機能

question: 春〜秋にかけて、成魚期以降のスズキが純淡水域の上流まで遡上するのはどういう機能が高くなったためですか?
answers: text: 浸透圧調整機能

question: さいたま水族館では飼育水温を何度以上に保っていますか?
answers: text: 23度

context: ヒラスズキは全長は最大で1mを超える。スズキによく似ているが和名のとおり体高がより高くて平たい体型をしている。他には吻がやや長くて下あごの下面に鱗があること(無いものもある)、尾びれのつけ根が太くて切れこみも浅いこと、側線下方鱗や背鰭軟条数などで他の2種と区別できる。また、頭に対し目が大きい。房総半島および能登半島から屋久島までの太平洋側および日本海側の沿岸、朝鮮半島南岸に分布する。沖縄にも生息するらしい。成魚は外洋に面した岩礁域に主に生息する。大きな内湾にはあまり侵入しないが,外洋に面した河口域には稚魚や若魚を中心に普通にみられる。産卵期は11月から4月頃と考えられるが、年によってあるいは海域によって異なるようである。土佐湾では1月ごろから仔稚魚が砂浜海岸などの沿岸浅所に出現し、河川のかなり塩分の低い(1ppt以下)水域にも進入する。種子島では10cm程の個体がスズキのように純淡水域まで遡上した記録がある。生態・生理など不明な部分が多い魚である。水産資源としてはスズキより少なく、美味とされ価格も高めである。
qas: question: ヒラスズキの最大身長は何mを超えますか?
answers: text: 1m

question: 吻が長いのはスズキとヒラスズキのどっちですか?
answers: text: ヒラスズキ

question: 体高がもっと低い方はスズキかヒラスズキか。
answers: text: スズキ

question: ヒラスズキの成魚が主に生息している地域はどこですか?
answers: text: 岩礁域

question: ヒラスズキの産卵期は11月から何月までですか?
answers: text: 4月

question: ヒラスズキの産卵期は何月から4月までですか?
answers: text: 11月

question: ヒラスズキの産卵期は何月から何月までですか?
answers: text: 11月から4月

question: ヒラスズキの産卵期が11月から4月とズレが生じる要素は年のほか何がありますか?
answers: text: 海域

question: ヒラスズキの産卵期が通常とズレが生じる要素は海域のほか何がありますか?
answers: text: 年

question: ヒラスズキが10cm程の個体がスズキのように純淡水域まで遡上した記録がある島はどこですか?
answers: text: 種子島

context: タイリクスズキは全長1mほどである。日本記録は1.38m(拓寸)である。近年までスズキと同種とされていた。鰓杷数、脊椎骨数および側線鱗数で区別できる。スズキと異なり成魚でも多くの個体で黒点が目立つため「ホシスズキ」とも呼ばれるが、黒点の全くない個体もある。もとは中国沿岸、台湾、朝鮮半島西岸に分布し、日本沿岸には分布していなかったが、養殖用に輸入された個体が逃げ出して野生化した外来種である。日本で再生産を行なっているのかについては不明である。産卵期は渤海では8月から11月ごろ、上海近海および台湾では1月ごろである。淡水中での繁殖も可能であり、実際に台湾では行われている。中国では河口から400km上流まで遡上する個体もいる。天然水域での生態についてはほとんどわかっていない。
qas: question: タイリクスズキの大きさはどれほでですか?
answers: text: 1m

question: タイリクスズキの日本最大の記録は何mですか?
answers: text: 1.38m

question: タイリクスズキとスズキの区別は鰓杷数、脊椎骨数、黒点のほか何が根拠になりますか?
answers: text: 側線鱗数

question: タイリクスズキとスズキの区別にあたって、黒点、鰓杷数、側線鱗数以外に根拠になりうるものは何ですか?
answers: text: 脊椎骨数

question: タイリクスズキとスズキの違いは黒点、側線鱗数と脊椎骨数ほか何がありますか?
answers: text: 鰓杷数

question: 成魚でも多くの個体で黒点が目立つためつけられたタイリクスズキの名前は?
answers: text: 「ホシスズキ」

question: タイリクスズキが輸入されたのはどういう目的だったか。
answers: text: 養殖用

question: タイリクスズキの産卵期は何月から何月までですか?
answers: text: 8月から11月

question: タイリクスズキの産卵期は何月から11月までですか?
answers: text: 8月

question: タイリクスズキの産卵期は8月から何月までですか?
answers: text: 11月

question: 上海近海および台湾でのタイリクスズキの産卵期は何月頃ですか?
answers: text: 1月

question: 淡水中での繁殖が行われている地域はどこですか?
answers: text: 台湾

context: 有明海産スズキは成魚になっても体側に黒点がみられる個体がいること等,形態から日本のスズキL.japonicusと中国のスズキとの中間的な特徴が指摘されていた.仔稚魚期にも色素胞が少ないなど、日本の他地域のスズキとの違いがみられ,有明海のいくつかの魚類のように大陸遺存の可能性が指摘された.アイソザイムやDNAのAFLP解析の結果、スズキとタイリクスズキとの交雑個体群に由来する独特な集団であることが示された。
qas: question: 有明海産スズキは日本とどこのスズキの中間的特性を持っていますか?
answers: text: 中国

question: 有明海のスズキは中国とどの国のスズキの中間的特性を持ってますか?
answers: text: 日本

question: 仔稚魚期にも現れる、日本の他地域のスズキとの違いは何ですか?
answers: text: 色素胞が少ない

question: アイソザイムやDNAのAFLP解析によると、有明海のスズキはスズキとどの種の交雑個体群に由来しますか?
answers: text: タイリクスズキ

question: 有明海のスズキはタイリクスズキとどの種の交雑個体群に由来しますか?
answers: text: スズキ

context: スズキは定置網、刺し網などの沿岸漁業で多く漁獲される。東京湾、伊勢湾、瀬戸内海(大阪湾含む)、有明海(別個体群)などの内湾が主な漁場である。最も漁獲量が多いのは千葉県で、兵庫県が次ぐ。また、養殖は昔から採捕種苗を用いて少量ながら行われていたが、1990年ごろから愛媛県などで主にタイリクスズキを用いた養殖が盛んになった。現在はかつてほど盛んではない。普通のエサ釣りは勿論、海のルアーフィッシングの対象魚としても人気が高い。ルアーフィッシングではスズキによく似たヨーロッパスズキ(スズキ亜目を参照)の英語名からとった「シーバス」(Seabass)の名が定着している。釣りジャーナリストの西山徹がこの名を使用しはじめたといわれる。観賞用等に飼育することも可能であるが、相応の設備が必要である。
qas: question: スズキの漁獲量がもっとも多い県はどこですか?
answers: text: 千葉県

question: スズキの漁獲量が2番目に多い県はどこですか?
answers: text: 兵庫県

question: 昔からスズキの養殖に使われたのは何ですか?
answers: text: 採捕種苗

question: タイリクスズキを利用するスズキの養殖はいつ頃から盛んになり始まりましたか?
answers: text: 1990年

question: 1990年ごろから愛媛県などでのスズキの養殖にはどういう種が主に使われますか?
answers: text: タイリクスズキ

question: ルアーフィッシングでは定着されている名称は何ですか?
answers: text: 「シーバス」

question: ヨーロッパスズキの英語名は何ですか?
answers: text: Seabass

question: 「シーバス」という名前はどこからとったものですか?
answers: text: ヨーロッパスズキ

question: 「シーバス」の名前を使用し始めたのは誰ですか?
answers: text: 西山徹

question: 西山徹の職業は何ですか?
answers: text: 釣りジャーナリスト

context: 身は血合いがほとんどない白身で、「スズキ」という和名が「すすぎ洗いしたようなきれいな身」に由来するとする説もあるほどである。身の質はタイに似て、柔らかくて癖もなくあっさりしている。関東よりも関西でよく食べられる。産卵期である冬に、内湾に産卵回遊した大型のスズキが多獲されて多く市場に出回り、そのためにスズキの旬が冬とされることがあるが、この時期には生殖腺に栄養が多く要求されるために体は痩せて肉質は非常に悪い。スズキの肉質がよくなるのは夏で、夏のスズキはよく太って非常に美味である。旬の定義をその魚が最もおいしい時期とするならば、スズキの旬は夏である。生息場所が沿岸であることから水質のよくない河川や工場排水の流れ込む場所で捕獲されるスズキは臭みがあり敬遠されることがある。河川によっては食用に耐えない臭いのする個体もいるので注意。

良好な水質に生息する個体は、魚肉やアラのみならず、肝臓や心臓はソテー、腸は吸い物や煮物、刺身で余った皮は炙り焼き、骨は出汁とり等々、捨てる部分がほとんどなく無駄なく食べられる。しかし、透明度が高く一見きれいな水域であっても、とくに臓器に長期間滞留するとされるダイオキシンやポリ塩化ビフェニル(PCB)、重金属などで汚染された水域や、良好でない水域で捕獲した個体の内臓を食べることは避けるべきであり、これらの水域で捕獲した個体は魚肉であっても継続的な摂取は避けるほうが無難である。環境省が毎年発行している「化学物質と環境」(年次報告書)にはスズキのPCB等の内分泌攪乱物質濃度が公開されており、東京湾におけるスズキのPCB濃度が高くなっているので、妊婦が摂食する場合には専門家に相談することが望ましい。
qas: question: スズキの身はどんな色をしていますか?
answers: text: 白

question: スズキの身の質はどの魚と似ていますか?
answers: text: タイ

question: スズキの産卵期の季節はいつですか?
answers: text: 冬

question: スズキが一番市場に出回ってくる季節は何ですか?
answers: text: 冬

question: 産卵期のスズキの肉質は非常に悪くなる理由はどこに栄養が多く要求されるためですか?
answers: text: 生殖腺

question: スズキが最もおいしい季節はいつですか?
answers: text: 夏

question: スズキの肝臓や心臓をどう食べますか?
answers: text: ソテー

question: 刺身で余ったスズキの皮はどう料理して食べますか?
answers: text: 炙り焼き

question: スズキの骨はどこに使われますか?
answers: text: 出汁とり

question: 「化学物質と環境」はどこで発刊されるものですか?
answers: text: 環境省

question: スズキのPCB等の内分泌攪乱物質濃度などが乗せられている環境省の年次報告書の名は?
answers: text: 「化学物質と環境」

context: 生きたものを調理あるいは活け締めする場合、暴れる上、鰓蓋が非常に鋭く危険であるので、頭部をたたいて失神させてから行うとよい。または、脊椎を切断しなくとも鰓の周囲を包丁でさぐり、尾の付け根の血管も切断して血がにじみ出るのを確認してからしばらく海水中に置けば締められる。

特に捕獲してすぐに頭部の付け根付近の脊椎を切断、尾の付け根の血管も切断して活け締めにし、手早く薄造りにしたものを氷を入れた日本酒、または氷水で身が白濁するまで余分な脂肪分を落とした洗いが、日本料理では最も美味だとする食通、料理研究家や識者の評価が多い。

大部分の魚類同様、目の周囲の脂身は眼球を動かす筋肉と旨みが凝縮された脂肪分(DHAなどヒトの健康に有益とされる栄養素を多量に含む)を堪能でき、カマや胸鰭の付け根などのアラも筋肉質で身が締まっており、煮ても焼いても美味である。

旬以外でも年間を通して癖のない白身は高級食材としてフランス料理にも多用され、カルパッチョ、ムニエル、ポワレ、にも重宝されている。

新鮮なものは刺身にするが、昆布じめ、膾、寿司ネタなど、刺身に手を加えて味や歯ざわりを楽しめるようにした料理もよく作られる。他にタタキ、揚げ物、炒め物、塩焼き、奉書焼、煮付、鍋物など、和洋中を問わず多種多様な料理に利用される。

変わったところでは、燻製も美味である。
qas: question: スズキを暴れる過程で、非常に鋭く危険があるため注意が必要な部位はどこですか?
answers: text: 鰓蓋

question: スズキの非常に鋭い鰓蓋のため、たたいて失神させる必要がある部位はどこですか?
answers: text: 頭部

question: 日本料理では最も美味だとする食通、料理研究家や識者の評価高いスズキの洗い方では、手早く薄造りにしたものを氷水または氷を入れた何を使って身が白濁するまで余分な脂肪分を落とすのがベストですか?
answers: text: 日本酒

question: スズキの旨みが凝縮された脂肪分にはどういう成分が多量含まれていますか?
answers: text: DHA

question: スズキがよく使われる料理はどこの料理ですか?
answers: text: フランス

question: スズキを暴れる過程で、非常に鋭く危険があるため気を付けなきゃいけない部位は?
answers: text: 鰓蓋