西条酒

context: 西条酒(さいじょうしゅ、さいじょうざけ、さいじょうさけ、英:SAIJOSAKE)は、広島県東広島市西条地区で作られる日本酒である。
地域団体商標「広島の酒」の中の一つ。
西条は兵庫県の灘・京都府の伏見とともに「日本三大銘醸地」と称される。
「酒都」西条と称し西条酒周辺の環境を重要な観光資源として位置づけ酒まつりなどイベントを開催している。
東広島市域においては「広島杜氏誕生の地・安芸津」とともに歴史的な酒どころであり、ともに吟醸酒を生み育ててきた地である。
西条酒蔵通り周辺の酒蔵が連なる一帯は「西条の酒造施設群」として日本の20世紀遺産選定となった。
qas: question: 西条酒の西条とは、何県にある地名が由来となりますか?
answers: text: 広島県

question: 「日本三大銘醸地」に入る広島県産のお酒は何ですか?
answers: text: 西条酒

question: 西条酒蔵通り周辺の酒蔵が連なる一帯は何に選ばれていますか?
answers: text: 日本の20世紀遺産

context: 2009年(平成21年)に西条酒造協会が制定した西条産地呼称清酒認証要綱では西条酒ブランドを以下の通り定義している。
認証基準の検討および審査には酒類総合研究所も参加している。
定義とは、伝統的な広島流の三段仕込みにより製造されたものであること、広島県産の酒造好適米100%使用、西条酒造協会会員が管理する井戸水を使用したものであること、精米歩合は、吟醸酒は50%以下、純米酒は60%以下のものであること、別に定める審査に合格したものであることである。
qas: question: 西条酒の定義では、精米歩合は純米酒の場合で何%以下としていますか?
answers: text: 60%以下

question: 西条酒の精米歩合の規定数値が低いのは、吟醸酒と純米酒のどちらですか?
answers: text: 吟醸酒

context: 2018年現在で西条酒造協会に加盟する8つの酒造メーカーとその代表的な銘柄を五十音順で示す。
現在は西条町に7つ黒瀬町に1つ酒造メーカーがある。
ほとんどが他業種として創業したルーツを持つため、ここでの創業は各メーカーが公表する酒との関係を始めた年を記載している。
これらの内、福美人が甘口の、亀齢が辛口の代表格になる。
なお灘の酒が男酒と言われるのに対し広島の酒は女酒と言われ伝統的に甘口が多い。
qas: question: 西条町と黒瀬町は、どちらが酒造メーカーの数が多いですか?
answers: text: 西条町

question: 西条酒造協会に加盟する代表的な銘柄の中で、辛口の代表格は何ですか?
answers: text: 亀齢

question: 西条酒の銘柄の中で、甘口の代表格は何ですか?
answers: text: 福美人

question: 広島の酒と灘の酒はどちらが女酒と言われているの?
answers: text: 広島の酒

context: この地は“西条盆地”と呼ばれる海抜200mの地を海抜400から600mの台地が囲む盆地である。
この地の特徴的な地層として“西条層”と言われるものがある。
地質時代は新生代第四紀で礫・砂・シルトがいわゆるミルフィーユ状に重なった層が約50mの厚さで存在し、その上の沖積平野の上に西条の町が形成されている。
以前の説では西条層は湖成、つまり西条盆地は太古の昔は湖で西条層は湖成堆積物である、と言われていた。
現在では地質学研究の結果、湖成説は否定され河川成説、つまり蛇行河川の堆積物であったことが有力となっている。
qas: question: 西条盆地の特徴的な地層は何と言われているの?
answers: text: “西条層”

question: “西条層”の地質時代はいつだと判明していますか?
answers: text: 新生代第四紀

question: “西条層”の厚さはどれくらいありますか?
answers: text: 約50m

context: 広島県南部は温暖な気候が続く瀬戸内海式気候に属すが、この地の気温はそれではなく地形に起因するものが現れる。
冬は極端ではないが雪がふるほど冷え込むため寒仕込みに適している。
夏は、昼夜の寒暖差が大きいため酒造好適米(酒米)の栽培に適している。
古くから米作が行われ広島県内屈指の穀倉地帯であり、現在は県の酒造好適米産地のうち県南部では西条盆地とその周辺だけになる。
品種は主に、八反系(八反・八反錦)、山田錦系(千本錦・県内産の山田錦)、雄町系(県内産)を用いている。
qas: question: 広島県南部の夏の気候は、何の栽培に適していますか?
answers: text: 酒造好適米

question: 広島県南部の冬の気候は、酒造りの何の工程を行うのに適していますか?
answers: text: 寒仕込み

question: 広島県南部は、どのような気候区分に属しているの?
answers: text: 瀬戸内海式気候

context: 瀬戸内海式気候に属し降水量が少ない地である。
そのため農業用の溜池が多数存在する。
東広島市は水環境保全に積極的に取り組んでおり水の郷百選に選出されている。
西条の酒造メーカーは酒の仕込水を井戸から汲み上げている。
この地北側の標高575mの龍王山の伏流水が西条層というフィルターを通して10年から15年かけてこの地の下にある岩盤までたどり着き、豊富かつ良質の井戸水として湧き出している。
西条のメーカーが西条駅前の旧西国街道現在は酒蔵通りという東西に貫く通りに沿って約800mの狭い範囲に点在している理由は、各メーカーが創業当時酒造にあう水がでたのがこの狭い範囲だけであったためである。
各メーカーはそれぞれ個々に井戸を持っているが、狭い範囲に点在しているのにもかかわらず水質成分に違いがある。
これは西条層が関係しており帯水層が深い位置になるにつれシルトからミネラル分が溶け出して硬度が高くなり逆に浅いと軟水になる傾向があること、そしてメーカーのほとんどの井戸は深さ10mから30mの西条層内にある帯水層から取水し硬度は中硬水であるが打ち抜き/ボーリングと井戸の掘り方の違いでも成分が異なっている。
これに加えて各蔵ごとの仕込みの違いでそれぞれの独創性が生まれる。
qas: question: 西条の酒造メーカーは酒の仕込水をどこから汲み上げているの?
answers: text: 井戸

question: 西条の酒造メーカーの点在が見られる通りの名前とは何?
answers: text: 酒蔵通り

question: 帯水層の浅い部分では、水は硬水か軟水かどちらになる傾向が高いですか?
answers: text: 軟水

context: 西条駅は1894年(明治27年)山陽鉄道(山陽本線)が三原駅-広島駅間の開通に伴い開業した。
駅周辺で現在創業している酒造メーカーのうち白牡丹・亀齢・賀茂鶴はそれより前に酒蔵通り沿いで創業している。
つまり鉄道が通り駅ができてそこに蔵が造られたのではなく、蔵が多くある場所に駅を持ってきて発展していったことになる。
駅の地には元々この地の氏神であった祇園社が祀られていたが駅開業に伴い北側に移転した。
これが現在の御建神社になる。
qas: question: 駅開業に伴い北側に移転した祇園社は、現在何になっていますか?
answers: text: 御建神社

question: 1894年以前から創業を行っていた酒造メーカーは、亀齢、賀茂鶴とあともう1つは何ですか?
answers: text: 白牡丹

question: 西条駅は明治何年に開業しましたか?
answers: text: 明治27年

question: 西条駅を通る鉄道は何?
answers: text: 山陽鉄道

context: この地は古代安芸国の中心であった。
古代の国府・国分寺(安芸国府・安芸国分寺)双方ともこの地にあったとされ、条里制が敷かれ国府を中心に東條・西條と呼んだことから、西條(西条)の名が付いたという。
古代山陽道がこの地を通っていたと考えられている。
中世から“四日市”と呼ばれるようになり、江戸時代の近世山陽道(西国街道)が整備されたころには本陣を中心に宿駅として発達した。
(西条)四日市での酒造りは宿場ができたころから始まったと言われている。
西条酒造協会は1650年頃としている。
嘉登屋島六郎兵衛晴正(白牡丹酒造)の創業年度から、延宝年間(1673年-1681年)とも言われている。
4代将軍徳川家綱の時代で、西廻海運開発などによって全国的な商品経済が発達していった時期である。
この江戸初期に四日市で嘉登屋を含めて3軒あったという。
qas: question: 西條の地が四日市と呼ばれるようになったのはいつからですか?
answers: text: 中世

question: 西条酒造協会は、四日市での酒造りはいつから始まったとしていますか?
answers: text: 1650年頃

question: 延宝年間に江戸幕府の将軍を務めた人物は誰だった?
answers: text: 徳川家綱

question: 延宝年間とは何年から何年の間を指しますか?
answers: text: 1673年-1681年

context: ただし江戸期での四日市は酒処としてはローカルな存在に過ぎなかった。
当時江戸幕府は酒造統制を行い酒株を持つもののみ生産・流通を認め、広島藩は国境を超えた米および酒の移出入を取り締まったため、蔵元は限られ流通もままならなかった。
そのため当時の酒造業は、大量の米が流通し藩の保護下で行われていた広島(広島藩)や福山(備後福山藩)といった城下町や、年貢米の積み出しや西廻海運によって他藩米を積んだ廻船が入港するなど商品経済が発達した瀬戸内海沿岸の港町が中心であった。
江戸末期に出された『酒銘帖』には、四日市で嘉登屋島氏を含めて3軒造酒屋があったという。
以下、1944年広島財務局鑑定部による資料に記載されている、広島藩政時代における賀茂郡西条方面酒造業者つまり内陸部の西条・黒瀬・志和・高屋・八本松で生産していた商家を示す。
qas: question: 四日市に3軒造酒屋があったとの記録が記されている資料名は何ですか?
answers: text: 『酒銘帖』

context: 文化2年(1805年)長崎奉行所で仕事を終えた大田南畝は江戸への帰途を紀行文『小春紀行』に残した。
その中に、四日市の嘉登屋島六郎兵衛宅に泊まり、海田市から売りに来たカキ(広島かき)を調理したものを肴に島氏の酒を呑んだことが書かれている。
江戸期の島氏にはもう一つ逸話がある。
江戸末期、嘉登屋島小十郎信英は五摂家の一つである鷹司家から清酒献上の内命を受けたため、秘蔵の酒を献上した。
この酒を鷹司家当主である関白鷹司政通は讃え、島氏は酒銘として「白牡丹」(鷹司牡丹)を賜うことになり天保10年(1839年)その命銘額を下付される、という当時の地方の酒造家にしてみれば大変な名誉を受けている。
qas: question: 『小春紀行』の著者は誰?
answers: text: 大田南畝

question: 『小春紀行』では、大田南畝は四日市のどこに宿泊したと記されていますか?
answers: text: 嘉登屋島六郎兵衛宅

question: 「白牡丹」という酒銘は誰からいただいたものですか?
answers: text: 鷹司政通

context: 幕末、二度にわたる長州征討において四日市は幕府陸軍側の本陣(宿舎)が置かれたことで好況となり、商家は財を得た。
この幕末から酒株制が廃止となった明治維新後に酒作りを始めるものがでて、特に四日市では財を持ち合わせた地主が始めたとされ、嘉登屋島氏(白牡丹)の向かいの小島屋木村氏(賀茂鶴酒造)が、その隣の吉田屋石井氏(亀齢酒造)が、と隣がやるならうちもやろうと酒作りを始めていったという。
ただ、明治10年代までは近隣周辺の需要に対応する程度であり、県内でも産地としての重要度は低かった。
例えば、明治政府は明治8年(1875年)から酒類税則を定め酒税の徴収を始めたため、県内の有力酒造家はその対応を協議するため明治9年(1876年)尾道浄土寺で会合を開いたが、賀茂郡では竹原や三津(安芸津)のものは参加したものの四日市のものは参加していない。
なお四日市から西條(西条)の名に変わったのは町制施行した明治23年(1890年)のことである。
qas: question: 幕末期の四日市に幕府陸軍側の本陣が置かれた理由は、その当時に何があったからですか?
answers: text: 長州征討

question: 明治政府が酒税の徴収を開始したのは西暦何年ですか?
answers: text: 1875年

question: ほぼ同時期に酒作りを始めた、小島屋木村氏の隣の主人は誰でしたか?
answers: text: 吉田屋石井氏

context: 明治初期に酒造を始めたものにとって最初の試練が訪れる。
交通の発達に伴い灘・堺からより上質な上方酒が流入して県内を席巻し、更に1884・85年(明治17・18年)の不況に加えてこの時期に政府が酒税を極端に増税したため、県内では経営的に立ち行かなくなる蔵元が続出した。
広島の蔵元は生き残りをかけ高値で売れる良質な酒作り、特に灘酒を目標に努力を重ねた。
ただ灘の仕込水である宮水が硬水であるのに対し、広島県では軟水が多く灘酒と同じ醸造法では酵母が活発化しないため試行錯誤が繰り返された。
西条の南にある三津(安芸津)という地は明治初期における広島酒の先端地であった。
酒株制廃止後、いち早く県外へ酒販路を求めたのは三津の蔵元である。
そして酒造家三浦仙三郎が誕生、1897年(明治30年)三浦は軟水に適する醸造方法「軟水醸造法」を発明し翌1898年(明治31年)そのやり方を記した『改醸法実践録』を刊行し県内の醸造技術向上に貢献、更に三浦は杜氏の育成にも取り組み「三津杜氏(あるいは安芸津杜氏)」という一大杜氏集団を形成するに至った。
qas: question: 明治政府による酒税の増税がひどかった時期はいつですか?
answers: text: 1884・85年

question: 明治初期における広島酒の先端地はどこ?
answers: text: 三津

question: 三浦が発明した軟水に適した醸造方法とは何?
answers: text: 「軟水醸造法」

question: 『改醸法実践録』の著者は誰?
answers: text: 三浦仙三郎

context: 西条の酒は明治初期、沿岸部より遅れていた。
西条の一部の蔵元が1882年(明治15年)頃に旧街道に沿って広島へあるいは沿岸部の内海・竹原から海運で県外へと販路を求めたこともあったが競争に負けていた。
その立地から旧街道を伝って灘・堺などの質の高い酒が流入し、更に三津など沿岸部の気運に触れ、西条の蔵元は明治20年代に入り更に質を追求するようになる。
明治期の西条の仕込み水の硬度は当時の島氏(白牡丹)と木村氏(賀茂鶴)の資料によると軟水であったことから、三浦の軟水醸造法の改良に西条の蔵も参加している。
そうした中で賀茂鶴木村和平へ精米の機械化について提案した佐竹利市は1896年(明治29年)日本で最初の動力式精米機を発明、同年佐竹製作所(サタケ)が発足した。
qas: question: 佐竹利市は精米の機械化を誰に提案したの?
answers: text: 木村和平

question: 動力式精米機の発明者は誰?
answers: text: 佐竹利市

question: 日本初となる動力式精米機が発明された年はいつ?
answers: text: 1896年

context: 1894年(明治27年)山陽鉄道が敷設される際、当初駅は他の場所へ置かれる予定であったが木村和平が誘致説得に動き、結果西条駅が開業する。
駅の地は元々祇園社があったところで駅を誘致するため木村氏の持っていた土地を祇園社に差し出して移転させている。
つまり現在の御建神社周辺は元々木村氏が持っていた土地であった。
鉄道が通ったことで西条は宿場町から単なる通過町となってしまい旅館や料理屋などに廃業が相次いだが、逆に鉄道運搬という選択肢が着目されたことでこれらや商家は蔵元へ変貌していった。
更に1906年(明治39年)頃には三浦の軟水醸造法が県内で広く定着し安心して酒作りができるようになったため、酒作りを始めた蔵が出てきた。
これには木村和平の後を継いた木村静彦が関わっており、静彦は米・水・気候が揃う西条を酒の名産地にしようと町の有志に酒造を勧め、結果西條鶴醸造・賀茂泉酒造・賀茂輝酒造(現在廃業)などが創業したと言われている。
更に静彦は仲買と交渉して西条の若い蔵元が作った酒の流通を手助けしている。
qas: question: 西条駅の誘致場所を懸命に説得した人物は誰ですか?
answers: text: 木村和平

question: 木村和平の後継者は誰ですか?
answers: text: 木村静彦

question: 西条を酒の名産地にしたいと願い、町の有志達に酒造を勧めた人物は誰ですか?
answers: text: 木村静彦

context: なお、西条酒の仕込み水が軟水から中硬水になったのは大正期とされている。
これは町が発展していく中で他の井戸から生活用水としての取水が増えたため地下水位が下がったことにより、井戸を深く掘らなければならなくなり結果中硬水になったと推定されている。
そこで賀茂鶴木村静彦や白牡丹島博三などの尽力で軟水醸造法と西条の醸造法をあわせた「西条中硬水醸造法」が完成した。
更に中硬水となったことで灘と同じ醸造法でも作れることが分かった。
酒質改善には民だけではなく官も動いている。
これは酒税が国税収入の重要な位置を占めるようになったため、国も財政の一環として働きかけたのである。
その中で、1902年(明治35年)広島税務管理局醸造技術部に大蔵省の醸造技手として橋爪陽が着任し、以降広島県下の酒造業発展・杜氏の育成に尽力した。
全国に先駆けて1929年(昭和4年)西条に広島県立醸造試験場ができたときには、橋爪が初代醸造部長に就任している。
また、このころの西条町長である吉井常夫も多大な尽力をしている。
こうして、元々持ち合わせていた良い酒米・水を生み出す環境に、近代的な酒造技術が確立したことで、銘酒が生まれる下地が出来上がった。
qas: question: 軟水醸造法と西条の醸造法を組み合わせた醸造法とは何ですか?
answers: text: 「西条中硬水醸造法」

question: 西条酒の仕込み水が軟水から中硬水に切り替わった時期はいつですか?
answers: text: 大正期

question: 1902年以降、広島県の酒造業発展と杜氏の育成に尽力した人とは誰ですか?
answers: text: 橋爪陽

question: 1929年に広島県立醸造試験場の初代醸造部長に就任した人のフルネームは何?
answers: text: 橋爪陽

context: 広島県全体の造石高で見ると、1874年(明治7年)時点で全国5位以下だったものが、1924年(大正13年)兵庫に次いで全国2位(福岡と同位)に位置していた。
そこから大正バブルが弾け昭和恐慌により減少が続き、太平洋戦争時の戦時体制による統廃合で激減した。
戦後を経て1958年(昭和33年)に国内の酒造業は最盛期を迎えたものの、以降全国規模の競争の中で大手メーカーの造石数が増える代わりに地方の中小メーカーが廃業していった。
西条に現存する酒造メーカーもこの間拡張傾向にあり、西条地区内が手狭となったため地区外へ酒蔵を増設するメーカーもあった。
ただ灘・伏見の大手が生産量・経営規模が大きくなっていったのに対し、西条では全て縮小していった。
例えば1971年(昭和46年)の企業規模では西条の中では賀茂鶴が最大であったが、全国的に見るとその時点で20位程度でその差は年々広がっている。
西条酒の生産量で見ると、1980年(昭和55年)の最大は白牡丹の5,519kl、1989年(平成元年)での最大は白牡丹の4,024klであるが、この間灘・伏見の大手が増加しているのに対し西条では白牡丹も含めてすべて減少している。
施設の増設も1990年代初頭つまり平成バブルを境に止まり、以降効率化を進めている。
qas: question: 広島県全体の造石高は、1874年と1924年を比較するとどちらの全国順位が高いですか?
answers: text: 1924年

question: 白牡丹の最大生産量が多いのは、1980年と1989年のどちらですか?
answers: text: 1980年