蜂蜜

context: 蜂蜜(はちみつ)とは、ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したものをいう。
約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、ビタミンとミネラル類などの栄養素をわずかに含む。
味や色は蜜源植物によって様々である。
本来はミツバチの食料であるが、しばしば他の生物が採集して食料としている。
人類も「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがあるように、古来、食用や薬用など様々な用途に用いている。
人類は初め、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していたが、やがてミツバチを飼育して採集すること(養蜂)を身に付けた。
人類による蜂蜜の生産量は、世界全体で年間約120万トンと推定される。
qas: question: 蜂蜜を引用したことわざは何がありますか?
answers: text: 「蜂蜜の歴史は人類の歴史」

question: 蜂蜜の成分の中で半分以上を占める成分は何?
answers: text: 糖分

question: 世界において人類の蜂蜜生産量は年間どれくらいかな?
answers: text: 約120万トン

context: 蜂蜜のもととなる花の蜜は、メスのミツバチによって採集される。
採集された花の蜜はショ糖液、つまり水分を含んだスクロース(ショ糖)の状態で胃の前部にある蜜嚢(蜜胃)と呼ばれる器官に貯えられる。
蜜嚢が花の蜜で満たされるとミツバチは巣へ戻る。
一般には、ミツバチが採集した花の蜜のことを蜂蜜と呼ぶと考えられがちであるが、花の蜜が巣の中で加工、貯蔵されたものが蜂蜜であり、両者の性質には物理的、化学的な違いがある。
まず、花の蜜は蜂蜜よりも糖濃度が低い。
一般に花の蜜の糖度はミツバチが採集した段階で40%未満であるが、巣に持ち帰られた後で水分の発散が行われる結果、蜂蜜の糖度は80%前後に上昇する。
また、水分を発散させるための作業の一つとして、ミツバチは巣の中で口器を使って蜜を膜状に引き延ばすが、この際ミツバチの唾液に含まれる酵素(インベルターゼ、転化酵素)が蜜に混入し、その作用によって蜜の中のスクロースがグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)に分解される。
qas: question: 花の蜜を採集するのはオス、メスどちらのミツバチでしょう?
answers: text: メス

question: 花の蜜と蜂蜜で糖濃度が高いのはどちら?
answers: text: 蜂蜜

question: ミツバチが持ち帰った蜜の糖度が上昇する理由は何?
answers: text: 水分の発散

context: また、本来は花の蜜に含まれない物質がミツバチの口器から混入する。
一例としてコリンが挙げられる。
コリンはミツバチの咽頭腺から分泌されるローヤルゼリーに含まれる物質であり、ミツバチが花の蜜の水分の発散と並行して同じく口器を用いて咽頭腺から分泌されたローヤルゼリーを女王蜂の幼虫に与える作業を行うため、ローヤルゼリー中のコリンが蜂蜜に混入すると考えられる。
ちなみに、中国の明代の薬学書『本草綱目』は臭腐神奇という霊的な作用によって大便から蜂蜜が生成されると説いており、この説は同じく明代の産業技術書『天工開物』や日本の江戸時代の類書『和漢三才図会』に受け継がれた。
日本ではこの説に対し、江戸時代の本草学者貝原益軒が蜂蜜は花の蜜から作られると反論した。
日本初の養蜂書『家蜂畜養記』の著者久世敦行も同様に反論を行った。
qas: question: 蜂蜜に含まれる物質の中で、ミツバチの体内から混入されるものは何ですか?
answers: text: コリン

question: 蜂蜜は花の蜜から作られるとした江戸時代の本草学者は誰ですか?
answers: text: 貝原益軒

context: エバ・クレーンの研究によれば、1万年前にはすでに人類による採蜜が始まっていた。
人類は当初、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していた。
1919年に、スペインのアラニア洞窟で発見された新石器時代の岩壁彫刻は人類と蜂蜜の関係を示す最古の資料とされ、片手に籠状の容器を持って縄梯子を登って天然の洞穴に近づき、蜂蜜の採集を試みる人物が描かれている。
この壁画では洞穴とミツバチが非常に大きく描かれており、古代人の蜂蜜への関心の高さとミツバチに対する恐怖の大きさを表していると解釈することができる。
やがて人類は養蜂、すなわちミツバチを飼育して蜂蜜を得る方法を身に付けた。
エジプトではおよそ5000年前に粘土製の管状の巣箱を用いた養蜂が始められ、巣箱を移動させながら蜜を採集させること(転地養蜂)も行われた。
ギリシア神話には養蜂の神アリスタイオスが登場する。
qas: question: 人類と蜂蜜の関係を示す最古の資料が発見された国はどこですか?
answers: text: スペイン

question: ミツバチを飼育して蜂蜜を得る方法を何と言うの?
answers: text: 養蜂

question: ギリシア神話に出てくるアリスタイオスは蜂蜜に関係する神です。何の神ですか?
answers: text: 養蜂

context: 養蜂は、閉鎖空間の中に巣を作るというミツバチの習性を利用し、内側をくり抜いた丸太や土管、わら縄製のスケップ、木製の桶などを用いて行われる。
かつては巣を切り取り、押し潰して蜜を搾り取る方法が採用されていたが、これはミツバチに大きなダメージを与えるものであった。
現代的な養蜂では木製の枠の中に巣を作らせ、蜜が貯まると遠心分離器にかける方法が採用されている。
遠心分離器による採蜜法は1865年に、オーストリアのフルシュカによって考案された。
遠心分離機の活用によってミツバチ一群あたりの蜂蜜の採集量はおよそ5倍ないし10倍に増加した。
採集した蜂蜜には微量の花粉や巣の破片が含まれている。
市場に流通している蜂蜜の多くは、それらを濾過した後で容器に詰められているが、濾過には限界があり、若干の不純物が残留する。
qas: question: 押し潰して蜜を採取する方法に代わって現代の採蜜方法では何が活用されていますか?
answers: text: 遠心分離器

question: 遠心分離機の活用によって蜂蜜の採集量はどれくらい増加しましたか?
answers: text: およそ5倍ないし10倍

context: 蜜源植物と採集季節によって変動するが、約72%の糖分と約21%の水分によって構成され、微量の栄養素など(ビタミン、ミネラル、アミノ酸、有機酸、酵素、色素、香気物質)も含まれる。
有効成分が蜂蜜の中で果たす働きについては未解明な点も多い。
ビタミン、ミネラル、アミノ酸の多くは花粉に由来する。
qas: question: 蜂蜜に含まれる微量の栄養素の内、花粉に由来するものはビタミン、ミネラルと何?
answers: text: アミノ酸

question: 蜂蜜に含まれる微量の栄養素の内、ビタミン、ミネラル、アミノ酸は何からの由来か?
answers: text: 花粉

question: 蜂蜜に含まれる成分の中で、二番目に多く含まれているのは何?
answers: text: 水分

context: 糖分のほとんどはグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)で、少量のオリゴ糖とスクロース(ショ糖)、さらにデキストリンも含まれる。

スクロースは蜜蜂に採集される花の蜜の主成分であり、巣の中で蜂蜜に転化しなかったものである。
標準的な蜂蜜に占めるスクロースやデキストリンの割合はせいぜい1ないし3%まで、5%を超える蜂蜜については分解が十分に進んでいないか、純粋ではない、つまり蜂蜜以外のものが混入していることを疑う必要がある。
デキストリンは、人工的に作られたグルコースや水飴に大量に含まれる。
ただし甘露蜜は一般にデキストリンが10%前後含まれる。
qas: question: 蜂蜜に含まれる糖分の中で、巣の中で蜂蜜に転化しない成分は何?
answers: text: スクロース

context: 酵素のうちインベルターゼ(転化酵素)は、前述のようにスクロースをグルコースとフルクトースに分解する働きを持ち、ミツバチが採集した花の蜜を蜂蜜に変化させる役割を担う。
スクロースの分解が十分に進んでいない蜂蜜を採集した場合、インベルターゼの働きによって貯蔵中に分解が進む。
インベルターゼは熱によって機能を失う。
そのため、分解が十分に進んでいない蜂蜜を加熱して水分を除去した場合、濃度を見ると標準的な蜂蜜だがショ糖の含有量が不自然に多い製品が出来上がってしまう。
グルコースオキシダーゼは、グルコースから有機酸(グルコン酸)を作り出す。
ジアスターゼはデンプンをデキストリンやマルトース(麦芽糖)に分解する働きをもつ。
ドイツやオランダ、スイスの一部ではジアスターゼの含有量が少ない蜂蜜を、人為的な加工がされている可能性があるとして低く評価する傾向がある。
しかしジアスターゼの含有量は蜜源植物の種類によって異なる面もあり、さらに長期間貯蔵中すると減少する。
アメリカの専門家の多くはジアスターゼの含有量に基づく品質の評価に否定的である。
qas: question: ミツバチが採集した花の蜜が蜂蜜に変化するのは何という酵素があるおかげですか?
answers: text: インベルターゼ

question: ドイツやオランダで蜂蜜を人為的な加工がされている可能性があると疑うのは、何の含有量が少ないと分かった時?
answers: text: ジアスターゼ

context: 保存性の高さは高糖度とpH3.7程度の酸性と酵素によって生成される過酸化水素によって与えられ、グルコースとフルクトースが主成分であることから、蜂蜜は消化の必要なしに、手早くエネルギーを得ることができる。
グルコースとフルクトースの比率を比較すると、フルクトースの方が若干多い傾向にある。
グルコースとフルクトースはともに単糖であり、摂取後体内でそれ以上消化・分解する必要がなく、短時間で体内に吸収される。
さらにフルクトースの吸収速度がグルコースのおよそ半分であることから、吸収によって血糖値が急激に上昇することはない。
qas: question: グルコースとフルクトースの内比率が少ないのはどちらか?
answers: text: グルコース

question: グルコースとフルクトースが短時間での体内吸収が可能なのは、どういう種類の糖分だからか?
answers: text: 単糖

question: フルクトースの吸収速度の2倍に値する酵素は何でしょう?
answers: text: グルコース

context: 蜂蜜には、低温中で粒状の結晶ができ白く固まる性質があるが、これはグルコースの性質によるものである。
ただし低温であればあるほど結晶化しやすいというわけではなく、結晶化しやすいのは摂氏5度ないし14度弱であり、摂氏マイナス18度弱以下になるとほとんど結晶化しなくなるといわれている。
グルコースを多く含む蜂蜜ほど早く結晶化し、グルコースの含有量が少なくフルクトースを多く含む蜂蜜は結晶化しにくい。
また、結晶化が早いと結晶のきめが細かくなる傾向がある。
qas: question: 蜂蜜の結晶化に適した温度は?
answers: text: 摂氏5度ないし14度弱

question: 蜂蜜の結晶化の速度を早める成分は何ですか?
answers: text: グルコース

question: 蜂蜜が結晶化しにくいのは、グルコースよりも何の成分が多くなったら?
answers: text: フルクトース

question: 蜂蜜がほとんど結晶化しなくなるのは何度以下になった時?
answers: text: 摂氏マイナス18度弱以下

context: どのように結晶化していくかは、蜂蜜の比重によって異なる。
比重の小さい蜂蜜の場合、液体状の蜂蜜より比重の大きい結晶が底に沈殿するため、底の方から結晶化するかのような印象を与える。
比重の大きい蜂蜜の場合、液体状の蜂蜜と結晶の比重の差がほとんど同じであるため、蜂蜜全体が結晶化していく。
加熱することで結晶は溶けるが、加熱し過ぎると色が濃くなったり風味が若干変化するなどの影響が生じる。
結晶を経た蜂蜜は再び結晶しにくいが溶け残った結晶がある場合、しばらくするとそこを核として再び結晶化が進行する。
結晶ができない蜂蜜は純粋ではないといわれることがある。
これは多くの蜂蜜について妥当な判別法であるが、アカシアを蜜源とするものなど一部には純粋であってもなかなか結晶ができない蜂蜜もある。
結晶を見て蜂蜜に砂糖が混入していると勘違いされることがある。
qas: question: 結晶化の様子は蜂蜜の何によって違ってくるのでしょう?
answers: text: 比重

question: 比重の小さい蜂蜜はどこから結晶化するように見えますか?
answers: text: 底の方

question: 蜂蜜全体が結晶化していくというのは、蜂蜜の比重がどういう時ですか?
answers: text: 大きい

question: 結晶ができない蜂蜜は純粋ではないといわれることがありますが、純粋な蜂蜜でも結晶化しないものもあります。
それは、何を蜜源とするものですか?
answers: text: アカシア

context: 蜂蜜の水素イオン指数(pH)は、3.2から4.9(平均3.7)と弱酸性であるが、酵素によって生成された有機酸を含むためである。
しかしながら、食品が身体に与える影響の観点からは、蜂蜜はアルカリ性食品である。
これは蜂蜜に含まれるカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムがアルカリ性を示すミネラルであり、さらに有機酸が体液をアルカリ性に変える働きをもつからである。
水素イオン指数は弱酸性であるが、蜂蜜を摂取する際には酸味が感じられない傾向にある。
これはグルコースおよびフルクトースの甘みが強く、かつ有機酸の7割を占めるグルコン酸の酸味がまろやかなためである。
qas: question: 蜂蜜は、それ自体は弱酸性であるが、身体に与える影響から見ると何性の食品となる?
answers: text: アルカリ性

question: 蜂蜜の水素イオン指数が弱酸性なのは有機酸を含むためであるが、その有機酸を生成するのは何という成分でしょうか?
answers: text: 酵素

question: 蜂蜜に含まれる有機酸の中で、最も多くの割合を占めているものは何?
answers: text: グルコン酸

question: 蜂蜜がアルカリ性の食品とされるのは、蜂蜜に含まれる何という成分が身体の体液をアルカリ性に変える作用があるからですか?
answers: text: 有機酸

context: 蜂蜜の標準カロリーは、100gあたり約294kcal、または356kcalで、鶏卵の約2.5倍、牛乳の約6倍に相当する。
蜂蜜の甘味度は、採集された花の種類によって若干差があるものの、同重量のスクロースとほぼ同じとされる。
蜂蜜はフルクトースを多く含むが、フルクトースには甘味度が低温で高く、高温で低くなるという特徴がある。
蜂蜜は甘さとともに、独特の風味を持つ。
これは蜂蜜に含まれるビタミン、ミネラル、アミノ酸、有機酸、酵素などの微量成分に由来する。
風味は蜜源植物の種類によっても異なる。
蜂蜜は浸透性が高いことで知られるが、これはグルコースとフルクトースの浸透性がともに高いからである。
qas: question: 鶏卵の約2.5倍、牛乳の約6倍と同等の数値を持つ蜂蜜の栄養表示は何か?
answers: text: カロリー

question: フルクトースの甘味度が高い時の温度は高低でいうとどっちか?
answers: text: 低

question: 蜂蜜の独特の風味の原因となるビタミン、ミネラル、アミノ酸、有機酸、酵素の成分はどれくらいの量が含まれているでしょうか?
answers: text: 微量

context: 蜂蜜と人類の関わりは古く、英語には「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがある。
蜂蜜は、人類が初めて使用した甘味料といわれており、イングランド南部では紀元前2500年頃に壺型の土器に蜂蜜が入れられていた痕跡が発見されている。
qas: question: 人類が初めて使用した甘味料といわれているものは何ですか?
answers: text: 蜂蜜

question: 紀元前2500年頃に壺型の土器に蜂蜜が入れられていた痕跡が発見された地域はどこになりますか?
answers: text: イングランド南部

context: 人類は当初、巣房(ミツバチの巣を構成する六角形の小部屋)ごと食べる形で蜂蜜を摂取した。
古代エジプトで蜂蜜は、イナゴマメ(キャロブ)と並び主要な甘味料であった。
蜂蜜が人々の食生活に広く浸透し始めたのは古代ギリシャ時代のことで、ギリシア神話には巣に入った蜂蜜が供される場面が登場する。
古代ギリシャでは多くの文芸作品、さらにはプラトン、アリストテレスといった哲学者の著作にも蜂蜜が登場する。
アリストテレスの記述をもとにした試算では、当時のアッティカの自由市民1人あたりの消費量は20世紀後半の日本の国民1人あたりの消費量をはるかに上回っている。
それに応じて養蜂も盛んに行われ、プルタルコスの『対比列伝』には、政治家ソロンが活躍した時代に養蜂場間の距離規制(300プース以上離さなくてはならない)に関する法律が制定されたという話題が登場する。
qas: question: 古代エジプトで蜂蜜と同じくらい食されていた甘味料は何でしたか?
answers: text: イナゴマメ

question: 当時のアッティカの自由市民1人あたりの消費量が20世紀後半の日本の国民1人あたりの消費量をはるかに上回っているという結果を導き出せたのは、誰の記述によるもの?
answers: text: アリストテレス

question: 養蜂が盛んになり、養蜂場に関する法律があったことが分かる書物のタイトルは何でしょう?
answers: text: 『対比列伝』

context: また蜂蜜を使った保存食も、古くから世界中で利用されてきた。
現在でもジャム・プレザーブはもちろんのこと、レモンやゆずなどの果物、生姜などの野菜をそのまま蜂蜜漬けにしたものなどが日常的に食卓を彩っている。
その他蜂蜜を固めて作ったのど飴や、蜂蜜ドリンクなど、さまざまな加工食品が製造されているほか、さらに最近では、東ヨーロッパの保存食を発祥とし、モデルなど健康意識の高い層に人気の栄養食・ナッツの蜂蜜漬けも日本国内で製造・販売されはじめている。
qas: question: ナッツの蜂蜜漬けの発祥地はどこですか?
answers: text: 東ヨーロッパ

context: 紀元前15世紀、トトメス3世時代のエジプトの遺跡の壁画には、養蜂とともに蜂蜜入りのパン菓子を作る様子が描かれている。
約300年後のラムセス3世の墓の壁画にも同様の絵が描かれており、菓子の種類が増えていることが読み取れる。
qas: question: 紀元前15世紀のエジプトでは、既に何が入ったパン菓子があったと分かりますか?
answers: text: 蜂蜜

context: エジプトのパン菓子はギリシャに伝わった。
古代アテナイの喜劇作家アリストパネスの作品『アカルナイの人々』(紀元前425年発表)の中には蜂蜜入りのパンが登場する。
紀元前200年頃にはギリシャ産の蜂蜜を使って72種類のパン菓子が作られていたといわれる。
パンと菓子の分化も進んでいった。
当時蜂蜜は大変高価で、キュレネの遺跡からは土地の権利と引き換えに蜂蜜を手に入れた入植者について記述された碑文が出土している。
製菓、製パンにおいて蜂蜜は、甘みを加えるだけでなく酵母増殖を促進する機能も有している。
その後、蜂蜜を使ったパンや菓子はローマ、さらにヨーロッパ全土へと広まった。
古代ローマにおいて蜂蜜はパン以外の料理にも用いられた。
ローマの美食家マルクス・ガウィウス・アピキウスの著書『アピキウスの料理書』に収録されているレシピは西洋料理の起源とされるが、500点中170点ほどが蜂蜜を使用した料理に関するものである。
qas: question: エジプトのパン菓子がギリシャに伝わったことを証拠づける作品は何ですか?
answers: text: 『アカルナイの人々』

question: 紀元前200年頃、高価だった蜂蜜は何の権利と同等の価値を持っていたと分かっていますか?
answers: text: 土地

question: 製菓、製パンにおける蜂蜜の役割として味覚以外の効能は何があげられますか?
answers: text: 酵母増殖を促進

question: 『アピキウスの料理書』の著者は何という美食家ですか?
answers: text: マルクス・ガウィウス・アピキウス