コーヒーの歴史

context: コーヒーの歴史ではコーヒーノキの利用と栽培、およびコーヒー飲用の歴史について述べる。
コーヒーの起源にはいくつもの伝説があるが、その内容は3つに大別できる。
1つ目は、9世紀のエチオピアで、ヤギ飼いの少年カルディが、ヤギが興奮して飛び跳ねることに気づいて修道僧に相談したところ、山腹の木に実る赤い実が原因と判り、その後修道院の夜業で眠気覚ましに利用されるようになった。
この話の原典とされるのは、レバノンのキリスト教徒ファウスト・ナイロニ(FaustusNairon)の著書『コーヒー論:その特質と効用』(1671年)に登場する「眠りを知らない修道院」のエピソードだが、実際には時代も場所も分からないオリエントの伝承として記されていた。
この話がヨーロッパで紹介されると、コーヒーの流行に合わせて装飾が進み、舞台は原産地エチオピアに設定され、ヤギ飼いの少年にはKaldiというアラブ風の名が与えられた。
qas: question: コーヒーの起源は、大きく分けていくつに分類出来ますか?
answers: text: 3つ

question: 『コーヒー論:その特質と効用』の著者は誰ですか?
answers: text: ファウスト・ナイロニ

question: ファウスト・ナイロニはどこの国のキリスト教徒ですか?
answers: text: レバノン

context: 2つ目は、13世紀のモカで、イスラム神秘主義修道者(スーフィー)のシェイク・オマール(SheikhOmar)が、不祥事(王女に恋心を抱いた疑い)で街を追放されていた時に山中で鳥に導かれて赤い実を見つけ、許されて戻った後にその効用を広めた。
原典は、アブドゥル・カーディル・アル=ジャジーリーの著書『コーヒーの合理性の擁護』(1587年)写本で、千夜一夜物語をヨーロッパに紹介したアントワーヌ・ガラン(AntoineGalland)の著書『コーヒーの起源と伝播』(1699年)によってヨーロッパに紹介された。
オマールの没後早い時期に書かれた歴史書にはオマールがコーヒーを発見した記述は存在せず、東アフリカを原産地とするコーヒーノキがイエメンの山中に自生している点から信憑性には疑問が呈され、モカのコーヒー産業が発達した後に創造された逸話だと考えられている。
qas: question: 『コーヒーの合理性の擁護』の著者は誰ですか?
answers: text: アブドゥル・カーディル・アル=ジャジーリー

question: 千夜一夜物語は誰によってヨーロッパに広まりましたか?
answers: text: アントワーヌ・ガラン

question: 『コーヒーの起源と伝播』の著者は誰ですか?
answers: text: アントワーヌ・ガラン

context: 3つ目は、15世紀のアデンで、イスラム律法学者のゲマレディン(ザブハーニー)(Gemaleddin)が体調を崩した時、以前エチオピアを旅したときに知ったコーヒーの効用を確かめ、その後、眠気覚ましとして修道者たちに勧めた。
さらに学者や職人、夜に旅する商人へと広まっていった。
シェイク・オマールの逸話と同じく『コーヒーの合理性の擁護』が原典だとされている。
ヨーロッパの人間の記録の中には、1454年にゲマレディンがコーヒーを認めるファトワーを出したとする伝承が紹介されている。
『コーヒーの合理性の擁護』では、ザブハーニーが飲用していた液体はコーヒーではなくカートだとする別の記録が紹介されている。
ウィリアム・H・ユーカーズ(WilliamH.Ukers)の著書『オール・アバウト・コーヒー』(1935年)では、信憑性の高い伝承として取り上げられている。
qas: question: アデンでのコーヒーの起源にまつわる話の原典は何ですか?
answers: text: 『コーヒーの合理性の擁護』

question: 『オール・アバウト・コーヒー』の著者は誰?
answers: text: ウィリアム・H・ユーカーズ

question: ゲマレディンの職業は何だったの?
answers: text: イスラム律法学者

context: エチオピアでは高原地帯に自生するコーヒーノキの果実の種子が古くから食用にされ、現地の人間はボン(コーヒー豆)を煮て食べていたと考えられている。
エチオピアの奥地ではボンを煮て食べる習慣が長く残り、エチオピア南西部の奥地に住むオロモ族の間には子供や家畜の誕生を祝ってコーヒーと大麦をバターで炒める「コーヒーつぶし」の儀式が残る。
また、エチオピアでは乾燥させたコーヒーの葉で淹れた「アメルタッサ」、炒ったコーヒーの葉で淹れた「カティ」という飲み物も愛飲されている。
古代ギリシャや古代ローマでコーヒーが食用にされていた、あるいは取引の対象になっていたことを示す確たる史料は無く、古代エチオピアに成立したアクスム王国でコーヒーの利用・取引が行われていたことを証明する発見はされていない。
17世紀初頭、イタリア人ペトロ・デッラ・ヴァッレによって、ホメロスの『オデュッセイア』に登場するネペンテスという飲み物がコーヒーに相当する説が唱えられたが、後の時代ではデッラ・ヴァッレの説は否定的に受け止められている。
他にも17-18世紀のヨーロッパでは、スパルタの人間はコーヒーを愛飲していた、『旧約聖書』にコーヒーに関する記述が存在する、といった説が持ち上がった。
17世紀初頭のイスラーム世界の年代記作家アブー・アッタイイブ・アルガッズィーは、ソロモン王によって初めてコーヒーが入れられたと記している。
qas: question: オロモ族は子供の誕生祝いに何をしますか?
answers: text: 「コーヒーつぶし」

question: 炒ったコーヒーの葉で淹れた飲み物の、エチオピアでの呼び名は何ですか?
answers: text: 「カティ」

question: イスラーム世界では、誰が最初にコーヒーを入れたと記されていますか?
answers: text: ソロモン王

context: やがてボンはアラビア半島に伝わり、アラビア語で「バン」と呼ばれるようになる。
コーヒー豆から抽出した飲料について、9世紀のイランの哲学者であり医学者でもあったアル・ラーズィー(ラーゼス)が、自著でコーヒー豆を指す「バン」とその煮汁「バンカム」について記述している。
バンカムは乾燥させたバンを臼ですり潰して熱湯に入れて煮出した飲み物であり、コーヒーの原型と考えられているが、まだ豆は焙煎されていなかった。
バンカムの入れ方については、イスラーム世界の学者イブン・スィーナーも詳しい記述を残している。
しかし、ラーズィーとイブン・スィーナーによるバンカムの解説には、コーヒーに含まれるカフェインが神経系統に及ぼす影響について述べられてはいない。
qas: question: ボンはアラビア語で何と言いますか?
answers: text: 「バン」

question: 乾燥させたコーヒー豆による煮汁は何と呼ばれていましたか?
answers: text: 「バンカム」

question: バンカムに関する記述を残したのはラーズィーと誰ですか?
answers: text: イブン・スィーナー

context: バンカムはイスラーム世界の寺院で秘薬として飲まれ、当初は一般の人間が口にする機会は無かった。
バンカムはイスラム神秘主義(スーフィズム)の修道者(スーフィー)によって愛飲され、コーヒーの起源にまつわる3つの伝説にはいずれもスーフィーが関与している。
スーフィーたちは徹夜で行う瞑想や祈りのときの眠気覚ましとしてバンカムを用い、宗教活動の中で飲用されるバンは彼らから神聖視された。
やがてバンカムは「カフワ(欲望を減退させる飲料。ワインの別名)」と呼ばれるようになる。
スーフィーたちは夜の礼拝の時にカフワを飲用し、マジュールというボウルにカフワを入れて仲間内で回し飲みをしていた。
qas: question: イスラーム世界でバンカムを愛飲していたのはどういった人達でしたか?
answers: text: スーフィー

context: 13世紀に入ってコーヒー豆が炒られるようになると、香りと風味が付加された飲料は多くの人間に好まれるようになった。
豆が焙煎されるようになった経緯は不確かであるが、偶然起きた何らかの事故で豆が焼かれた時に出た芳香がきっかけになったと考えられている。
トルコ、イラン、エジプトでは、豆の焙煎に使われた1400年代の道具が発掘されている。
また、コーヒーの一般への普及に伴って、マジュールを製造していた陶工たちはコーヒーカップに相当する器の製造も手掛けるようになった。
qas: question: コーヒー豆が炒られるようになったのはいつからですか?
answers: text: 13世紀

context: 15世紀以後に「カフワ」はイエメンからイスラーム世界に広まる。
イエメンの古都ザビードでは、1450年頃にスーフィーによってコーヒーが飲まれていたことを証拠づける考古学的資料が発掘されている。
16世紀初頭には、カイロのアズハル大学でもコーヒーが飲まれていた。
16世紀初頭のメッカ、メディナ、あるいはカイロのモスクではコーヒーを飲みながら礼拝を行うスーフィーの姿が多く見られたが、同時にコーヒー飲用の宗教的な是非が大きな問題となった。
1511年にはメッカで高官ハーイル・ベイ・ミマルによってコーヒー飲用の是非が諮られた後、メッカ内のコーヒー豆が焼かれ、コーヒーを売買した者や飲用した者は鞭打ちに処されるコーヒーの弾圧事件が起きる。
翌年にカイロから「コーヒーの飲用に随伴する反宗教的行為の取り締まり」のみを許可する通達が出され、ハーイル・ベイ・ミマルは職を解任された。
1525年/26年には風紀を乱すとしてメッカ内のコーヒーハウスの閉鎖が命じられたが、コーヒー自体の飲用は禁止されなかった。
qas: question: 16世紀初頭にカイロでコーヒーが飲まれていた教育機関とはどこですか?
answers: text: アズハル大学

question: 1525年から1526年にかけて、メッカ内のコーヒーハウスはどうなりましたか?
answers: text: 閉鎖

question: メッカ内でコーヒー弾圧の事件が起こったのはいつですか?
answers: text: 1511年

context: だが、コーラン(クルアーン)では炭の食用が禁じられており、煎ったコーヒー豆が炭に酷似している点から、コーヒーの飲用がシャリーア(イスラーム法)に抵触している疑義、あるいはコーヒー自体がビドア(宗教的逸脱)に該当する懸念のため、コーヒーの飲用に対する反対意見はなおも出続ける。
また、コーヒーを供する店が政治的な活動の場、もしくは賭博や売春の場となりえたために国家から嫌悪される。
コーヒー弾圧の後もカイロやメッカではしばしばコーヒーの禁止令が出され、コーヒー店が襲撃される事件も起きる。
コーヒーの産地であるイエメンでは、コーヒーとカートに互いの正統性について論争をさせる文学が現れた。
1517年、オスマン皇帝セリム1世によるエジプト遠征の際にコーヒーがオスマン帝国に伝わったと言われている。
アラビア語の「カフワ」がトルコ語に転訛して、トルコに入ったコーヒーは「カフヴェ」と呼ばれるようになった。
トルコに伝わったコーヒーは、炒って砕いた豆を泡立つように煮出して飲まれ、トルココーヒーの名前で知られるようになった。
オスマン帝国がコーヒーの産地であるイエメン、エチオピア沿岸部を支配下に収めるとコーヒーの普及はより進み、サファヴィー朝が統治するイラン、ムガル帝国が統治するインドにも伝播した。
qas: question: コーヒーがオスマン帝国に伝わった時のオスマン皇帝は誰でしたか?
answers: text: セリム1世

question: 「カフワ」はトルコでは何と変化しましたか?
answers: text: 「カフヴェ」

question: トルコに伝わったコーヒーは、その後何と呼ばれてるようになりましたか?
answers: text: トルココーヒー

context: コーヒーがもたらすであろう利益に着目した商人はイエメンの外に大量のコーヒーを持ち出し、小規模のスタンドや店舗でコーヒーを販売し、飲み物の宣伝を行った。
1530年代にオスマン帝国の支配下に置かれていた北シリアのダマスカス、アレッポにコーヒー店が開かれる。
1550年代にはイスタンブールにもコーヒーを供する店舗が開かれ、皇帝セリム2世の時代(1566年-1574年)にはイスタンブール内の「コーヒーの店」は600軒を超えていた。
このような店舗はカフヴェハーネ(直訳するとカフヴェの家、すなわち「コーヒー・ハウス」)あるいは単にカフヴェと呼ばれ、庶民や知識人が集まって語り合ったり、詩などの文学作品の朗読会を行う社交の場として広まった。
しかし、地方のカフヴェハーネはならず者のたまり場となり、1570年に学者たちはイスタンブールのカフヴェハーネを非難した。
また、カフヴェハーネでは政治的な議論の場にもなり、時には権力者から弾圧を受けることもあった。
1580年にコーヒーがワインと同種の飲み物であると公式に分類された後も、オスマン帝国内のコーヒーの消費は増え続ける。
qas: question: カフヴェハーネとは何を意味していますか?
answers: text: 「コーヒー・ハウス」

question: セリム2世の在位期間は何年から何年でしたか?
answers: text: 1566年-1574年

question: セリム2世の在位期間中に、イスタンブール内では何軒以上のカフヴェハーネがありましたか?
answers: text: 600軒

context: オスマン皇帝アフメト1世の治世(1603年-1617年)に「コーヒー豆は炭になるほど強く火にかけられていない」という見解が出され、コーヒーはイスラーム世界で公的に認可された飲み物となる。
メッカにおいては、コーヒーはザムザムの泉の水と同じ効力のある「黒いザムザムの水」として飲まれ、巡礼者たちはコーヒー豆を故郷に持ち帰った。
また、オスマン帝国の貴族・高官の間には、コーヒーを供するにあたって厳格な作法が成立していた。
qas: question: イスラーム世界でコーヒーを公的に認可した人は誰ですか?
answers: text: アフメト1世

question: メッカでコーヒーは何と呼ばれて飲用されていましたか?
answers: text: 「黒いザムザムの水」

question: アフメト1世の在位期間は?
answers: text: 1603年-1617年

context: 初期のイスラーム世界のコーヒー店ではコーヒーは大鍋に入れて温められ、小さな容器に移して客に供されていたと考えられている。
イスラーム世界ではコーヒーに砂糖と牛乳を入れることはほとんどなく、調味には主にカルダモンが使われていた。
また、牛乳を入れたコーヒーはハンセン病の原因になるという迷信が存在していた。
1600年頃のカイロでコーヒーに砂糖が入れられ始められ、1660年頃に中国に滞在していたオランダ大使ニイホフがコーヒーに牛乳を加える飲み方を始めたと言われている。
17世紀のカイロを訪れたヨーロッパ人ヴェスリンギウスはコーヒーの苦みを無くすために砂糖を入れる人間が現れていたことを記し、トルコでは「コーヒーは甘くなくてはならない」という格言が生まれた。
qas: question: イスラーム世界で使われていたコーヒーの調味とは何でしたか?
answers: text: カルダモン

question: コーヒーに砂糖を入れるようになったのはいつからですか?
answers: text: 1600年頃

question: コーヒーに牛乳を入れる飲み方をした人は誰ですか?
answers: text: ニイホフ

context: オスマン帝国を訪れたヨーロッパの商人たちはコーヒーを好奇の目で見、旅行記などで故郷の人間にコーヒーの存在を伝えた。
ヨーロッパ世界でもコーヒーハウスが建つようになるとコーヒーの需要は増加するが、供給源はイエメンに限られていた。
ヨーロッパの商人に対抗できる商品を探していたカイロのイスラーム商人たちはイエメンのコーヒーに着目し、コーヒー交易を独占した。
トルコ革命を経て成立したトルコ共和国ではコーヒーは生産されておらず、消費量も少ない。
だが、茶がトルコの主要な飲み物となった後も、トルコでは茶はあくまでも略式の飲み物であり、コーヒーが正式な場で出される飲み物だととらえられている。
かつてオスマン帝国の支配下に置かれていたこともあるヨーロッパのバルカン半島でも、セルビア風の煮出しコーヒーとともにトルココーヒーが飲まれている。
qas: question: 今でもヨーロッパのある地域ではトルココーヒーが飲まれているが、それはどこですか?
answers: text: バルカン半島

question: トルコ革命後にトルコで主要な飲み物となったのは何ですか?
answers: text: 茶

question: ヨーロッパ世界にコーヒーは普及するが、その供給源はどこでしたか?
answers: text: イエメン

context: インドコーヒーのルーツは1600年代に遡る。
コーヒーはイエメンのイスラーム教寺院で栽培され、厳重な監視下の中、持ち出しは一切禁止されていたが、イスラム教の聖者ババ・ブーダンは、イスラムのメッカ南イエメンで巡礼を終えるとインドを目指して帰国するとき密かにコーヒーの種を7粒持ち出し、マイソール(現カルナタカ州)の標高1829mのチャンドラヒルに植え、その中の1粒が成長し、実をつけたと言われ、その後、インドネシア、オランダを通じて世界中に伝播、アラビカ種の原種の一つであるティピカ種のルーツとなったと言われているが、ババ・ブーダンにまつわる逸話の信憑性には疑問が呈されている。
qas: question: イエメンからインドにコーヒーを持ち帰った人は誰だとされていますか?
answers: text: ババ・ブーダン

question: ババ・ブーダンが持ち出したコーヒーの種はいくつでしたか?
answers: text: 7粒

context: 17世紀初頭のヨーロッパではコーヒーはまだ珍奇な飲料であり、植物学者や医学者以外の人間にはほとんど知られていなかった。
1596年にフランスの医師・植物学者のカロルス・クルシウスが、イタリアの植物学者ベッルスからコーヒー豆と豆の調理法に言及した書簡を送られた記録が残る。
qas: question: カロルス・クルシウスは医師でありながら、何を専門とする学者でしたか?
answers: text: 植物

question: カロルス・クルシウスは誰からコーヒー豆に関する書簡をもらいましたか?
answers: text: ベッルス

context: 「キリスト教徒の聖なる飲み物であるワインをイスラム教徒は飲めないため、悪魔からコーヒーを与えられる罰を受けている」として、「悪魔の飲み物」にあたるコーヒーの飲用に反対する人間もおり、ローマ教皇はコーヒーに対する教会の見解を出すように求められた。
1600年頃に当時のローマ教皇クレメンス8世はコーヒーを裁判にかけるべく、自ら味見をした。
クレメンス8世はこの時にコーヒーの香りと味に魅了されたと言われ、クレメンス8世は悪魔の飲み物であるコーヒーに洗礼を施してキリスト教徒がコーヒーを飲用することを公認した。
研究者の中には、クレメンス8世は彼が裁判の前からコーヒーを愛飲しており、自身の経験からコーヒー飲用の禁止の徹底が困難であると考えて公認したと推測する意見もある。
qas: question: ヨーロッパで「悪魔の飲み物」に該当していたのは何でしたか?
answers: text: コーヒー

question: キリスト教徒がコーヒーを飲用することを公認した人は誰?
answers: text: クレメンス8世

question: キリスト教徒にとって聖なる飲み物とは何だったの?
answers: text: ワイン

question: クレメンス8世がコーヒーを公認したのはいつ頃でしたか?
answers: text: 1600年頃

context: 17世紀前半、地中海貿易において主導的な役割を果たしていたヴェネツィアの商人を介してコーヒーはヨーロッパ各地に広まっていく。
17世紀のヨーロッパ社会において、コーヒーはアルコール度数の低いビールやワインに代わる、衛生的な飲料として受け入れられた。
また、コーヒーがもたらす覚醒作用も好意的に捉えられ、コーヒーはアルコール飲料と逆の性質のものと見なされるようになった。
時にコーヒーは万能薬のように紹介され、イスラーム世界の「コーヒーと牛乳を一緒に飲むとハンセン病の原因になる」迷信も伝えられた。
17世紀末からヨーロッパでは、コーヒーの淹れ方を教授する書籍が盛んに出版される。
qas: question: 地中海貿易をリードしていたのは誰でしたか?
answers: text: ヴェネツィアの商人

question: ヨーロッパにコーヒーを普及させた人は誰ですか?
answers: text: ヴェネツィアの商人

context: イギリスでは1650年/51年にオックスフォードでコーヒー・ハウスが営業を始め、1652年には初めてロンドンにコーヒー・ハウスが開業した。
最初はイギリスの人間にとってもコーヒーは馴染みのない飲み物であり、コーヒー・ハウスの近隣の住民が、コーヒーの「悪魔の匂い」の対処を訴え出た記録が残っている。
qas: question: コーヒー・ハウスを先にオープンしたのはオックスフォードとロンドンのどちらの都市ですか?
answers: text: オックスフォード

context: 初期の反発にもかかわらずコーヒー・ハウスは順調に数を増やしていき、1666年に起きたロンドン大火で多くのコーヒーハウスが焼失したものの、17世紀末には数100軒から3,000軒にのぼるコーヒーハウスが存在していた。
コーヒーハウスの拡大を受けて、1674年に夫がコーヒーハウスに入り浸っていることを非難し、コーヒーが性的不能の原因となることを主張する、「ロンドンの家庭の主婦」による声明文が発表される。
そして、コーヒーの有害性を非難する「ロンドンの家庭の主婦」に対して、男性たちのコーヒーへの弁護も公開された。
コーヒー・ハウスはロンドンにおける社交・商取引の場として多くの客に利用されたが、18世紀半ばからロンドンのコーヒー・ハウスの数は減少していく。
コーヒー・ハウスに代わる社交場として、クラブ、ティーハウスが台頭し、イギリスの家庭には紅茶が定着する。
qas: question: ロンドン大火はいつ起きましたか?
answers: text: 1666年

question: 18世紀半ばからイギリスの家庭に定着した飲み物は何ですか?
answers: text: 紅茶

context: フランスでは、1669年にオスマン皇帝メフメト4世によって派遣された使節スレイマン・アガ(ソリマン・アガ)がルイ14世にコーヒーを献上したことをきっかけに上流階級にコーヒーが広まった。
1671年にマルセイユにフランス最初のコーヒー・ハウスが開業した時、商売敵のワイン商たちから強い反発を受けた。
ワイン商の要求を受けた医師がコーヒーが健康に及ぼす悪影響を主張したにもかかわらず、コーヒーはフランスで人気を得ていった。
1672年にアルメニア人商人パスカルによってパリ最初のコーヒー・ハウスが開かれ、エスファハーン出身のイラン人グレゴワールは劇場に集まる俳優や批評家を対象としたコーヒー・ハウスを開いて成功を収める。
1686年にはカフェ・プロコープが開店し、文人や政治家などの多くの人間が議論を交わした。
また、かつてのフランスではコーヒーが心身に悪影響を及ぼすという迷信が広く知られており、「コーヒーの毒性」を消すためにコーヒーに牛乳を入れるカフェ・オ・レが考案された。
qas: question: カフェ・オ・レが誕生した国はどこですか?
answers: text: フランス