讃岐うどん

context: 讃岐うどん(さぬきうどん)は、香川県(旧讃岐国)の特産うどんである。
香川県において、うどんは地元で特に好まれている料理であり、一人あたりの消費量も日本全国の都道府県別統計においても第1位であった。
料理等に地域名を冠してブランド化する地域ブランドの1つとしても、観光客の増加、うどん生産量の増加、知名度注目度の上昇などの効果をもたらし、地域ブランド成功例の筆頭に挙げられる。
日経リサーチの隔年調査では地域ブランドの総合力において350品目中1位となり(2008年、2010年連続)、観光客は行き先選択の理由、香川の魅力の第一にうどんを挙げ、2011年には香川県庁と香川県観光協会はうどんを全面的に推しだした観光キャンペーン「うどん県」をスタートさせた。
qas: question: 讃岐うどんはどこの特産品ですか?
answers: text: 香川県

question: 「うどん県」という観光キャンペーンはいつから開始した?
answers: text: 2011年

question: 地域ブランドが成功した成果の中で、人の移動に関わるものでは、何が増加しましたか?
answers: text: 観光客の増加

question: 讃岐うどんは何という調査で、2年連続の地域ブランド総合力1位を獲得しましたか?
answers: text: 日経リサーチの隔年調査

context: 古くから良質の小麦、塩、醤油、そして地元ではイリコと呼ばれている煮干しなどが、讃岐国(現在の香川県)の特産品であり、それらうどんの材料の入手が容易であった。
元禄時代の一枚の屏風絵にも複数のうどん屋を認めることができる。
時代が下り、現在の地域ブランド名称として広く知られるようになったのは、うどんを名物とし始めた1960年代頃と考えられている。
qas: question: イリコとは何のことですか?
answers: text: 煮干し

question: 香川県でうどんを名物とし始めたのはいつ頃から?
answers: text: 1960年代頃

question: 元禄時代の一枚の屏風絵に描かれていたのは何屋だった?
answers: text: うどん屋

context: 香川県のうどん店や家庭で作られるうどんを指すとともに、日本全国各地の飲食店でもうどん料理が当名称で供されていたり、冷凍食品などとして手軽に購入できたりするなど、香川県外の地域でも容易に食せる料理として広まっている。
代表的なうどんの一種として有名になったことや、2006年から開始された地域団体商標制度への登録は「地名+商品名」でも、一般的に使用されている名称で全国各地で作られている物は難しいという見解を特許庁は示しており、該当する商品(後述)において「本場」「特産」などと表示する場合のみ、公正競争の観点から規制を設けた程度にとどまっている。
本場でしか味わえない点と、どこでも容易に触れ得る点の両面から、「本場の味を試したい」という欲求を呼び起こすことに成功している一方で、日本国外でのブランド防衛では後手に回った事例も見られる。
小麦粉の切り麺であるうどんは香川にしかないものではなく、古来全国にあるが、讃岐は特にうどんのトップブランドとして広く認知されており、各地のうどんを紹介する際に「第二の讃岐うどん」といった表現が用いられたり、特にゆかりはなくとも「讃岐」「讃岐風」を謳われたりしている。
qas: question: 地域団体商標制度はいつから始まった?
answers: text: 2006年

question: 讃岐うどんがトップブランドとして認知されているが故に、他地域のうどんを紹介する際にはどのような表現が用いられている?
answers: text: 「第二の讃岐うどん」

context: 香川県民の生活の中で、うどんは特別な位置を占めている。
香川県におけるうどん生産量の推移(ゆで麺・生麺・乾麺の合計、香川県農業生産流通課調べ)は、1980年代は1万トン台中盤から2万トン台中盤、1990年代は3万トン強から4万トン台後半、2000年代前半は5万トン弱から6万トン台中盤であった。
2009年の生産量は59643トン(小麦粉使用量)、全国1位であり、2位の埼玉県の2倍以上となっている。
1980年にはわずか5%でしかなかった日本国内シェアは、以後四半世紀で四半分に迫るほどの伸びを見せた。
香川県民を対象とした調査によると、うどんを「週に1回以上食べる」人の割合は90.5%、「まったく食べない」人は9.5%であり、「週1回」が最も多く50.8%であった。
qas: question: 香川県がうどんの生産量全国1位になった年はいつですか?
answers: text: 2009年

question: 2009年では、香川県の次にうどんをたくさん生産している地域はどこですか?
answers: text: 埼玉県

context: うどんは観光客向けの名物というよりは、老若男女問わず県民の生活に密着した食物・食習慣となっている。
うどん店は高松市・中讃を中心に県全域に分布し、たとえば観光用に店鋪の特定集中区域はない。
彼らは県外に出てもうどんへのこだわりを隠さず、里帰りにうどんを食して帰郷を実感するほどである。
qas: question: 香川県には、観光用にうどん店舗を特定集中させた区域があるか、ないか?
answers: text: ない

question: うどん店は香川県のどこを中心に分布しているの?
answers: text: 高松市・中讃

question: 香川県民が里帰りに帰郷を実感するのは何を食べた時?
answers: text: うどん

context: うどんにまつわる地域行事も存在する。
半夏生(7月2日頃)にうどんを食べるという慣わしがあり、この習慣に基づきさぬきうどん協同組合が毎年7月2日を「さぬきうどんの日」と制定しているほか、大晦日には年越し蕎麦ではなくうどんを食べる県民が一定の割合で存在しており(ただし2010年の四国学院大学の学生による調査では「年越し蕎麦派」が「うどん派」を上回っている)、玉売のうどん店や製麺所は多忙を極める。
また新たな行事やイベントのプロモーション活動にも余念なく、2009年からは「年明けうどん」をプロデュースするなどしている。
qas: question: 半夏生(7月2日頃)にうどんを食べるという慣わしから、さぬきうどん協同組合が制定した日を何と言っている?
answers: text: 「さぬきうどんの日」

question: 一般的に日本で大晦日に食べるものは何?
answers: text: 年越し蕎麦

question: 2009年からは何のプロデュースが始まったの?
answers: text: 「年明けうどん」

question: 香川県民が大晦日に蕎麦を食べる人の方が多いと証明されたのは、何年の調査で明らかになった?
answers: text: 2010年

context: 典型的な瀬戸内海式気候に属するため日照時間が長く、また平地が多い事から穀物栽培に適している。
古く条里の時代から畿内を凌ぐほどの水田が広がる一大穀倉地であったが、主要な作物は長らくイネであった。
やがて戦国時代から江戸時代にかけて二毛作が盛んになり、小麦の生産が増加した。
降雨も河川も少ないこの地で水田から一度水を抜いて畑にする二毛作は、少ない水を徹底的に使う治水開発を促し、今日見られるおびただしいため池が広がる讃岐平野の景観もこの頃に形作られた。
qas: question: 香川県が穀物栽培に適していたのは、瀬戸内海式気候から日照時間が長かったのと、もう1つの理由は何?
answers: text: 平地が多い事から

question: 小麦の生産が増加したのはどういう栽培方式が盛んになったから?
answers: text: 二毛作

question: 二毛作が盛んになり始めたのはいつから?
answers: text: 戦国時代

question: 香川県に多数のため池が広がる平野の名称は何でしょう?
answers: text: 讃岐平野

context: 商品作物が奨励された江戸中期以降は米・小麦以外にも様々な作物が生産されるようになり、少雨の気候は製塩に適するため19世紀初頭から坂出に塩田が開発された。
醤油の生産はそれより古くから小豆島や引田で行われていた。
しかし江戸以前は醤油は高級品であり、産地の庶民が気軽に地元消費していたとは考えにくく、江戸中葉以前の讃岐におけるうどんの形がどのようなものであったか(あるいは他所との違いは無かったか)は、なお研究を待たねばならない。
なお、当時の大消費地におけるうどんのレシピには、垂れ味噌または煮貫き(いずれも味噌由来)を用いるとあり、醤油の記載はない。
qas: question: 製塩に適する気候とはどんな気候ですか?
answers: text: 少雨

question: 当時のうどんに使用されていた調味料は何を由来とするものでしたか?
answers: text: 味噌

question: 古くから醤油の生産をしていた香川県の島はどこ?
answers: text: 小豆島

context: 讃岐でのうどん屋の記述が、元禄末(18世紀初頭)に描かれた『金毘羅祭礼図屏風』に現れる。
200軒あまりの建物がひしめく金刀比羅宮門前町の活況を描いたこの屏風には3軒のうどん屋が認められ、いずれも絵馬様イカ型の特徴的な形の招牌(しょうはい、看板のこと)を掲げて営業している。
同時代の浮世草子『好色一代男』(1682年)の挿絵でも、三河国は芋川に開いたうむどん屋(うどん屋)が同じ形の招牌を掲げている。
この形状の招牌は、讃岐に限らず麺類を出す店の看板として一般的であった。
qas: question: 『金毘羅祭礼図屏風』に描かれているうどん屋は何軒?
answers: text: 3軒

question: 麺類を出す店の看板として一般的だった形とはどんな形?
answers: text: 絵馬様イカ型

question: 『金毘羅祭礼図屏風』と『好色一代男』に共通の形で登場したのはうどん屋の掲げる何だったか?
answers: text: 招牌

question: 三河国の芋川に開いたうむどん屋(うどん屋)が登場した浮世草子のタイトルは何か?
answers: text: 『好色一代男』

context: 江戸時代後期には金毘羅参りを対象とした旅籠が増え、その1階がうどん屋であることが多かった。
また参拝客が船で発着する丸亀や多度津にもうどん屋があった。
うどん屋の店頭には麺を茹でる釜が据えられ、うどんを入れた砥部焼の鉢、付け汁を入れた猪口、そしてショウガやネギが供され、漬けて食べる形式が一般的だった。
qas: question: 江戸時代後期に旅籠が増えたのは何を対象として?
answers: text: 金毘羅参り

question: 金毘羅参りの参拝客が船で発着していた地域は丸亀とどこ?
answers: text: 多度津

question: 旅籠の1階に多かったのは何屋さん?
answers: text: うどん屋

context: 明治時代には夜なきうどんの行商人が高松市内に増え、1887年頃には天秤棒の両端に縦長の箱を下げ、頂部に石油ランプを灯して鈴を鳴らしながら売り歩いていた。
箱の下部には丼鉢や湯沸かしを入れ、総重量は60-70kgだったといわれる。
20世紀に入るとこれらの業者は全て車輪付き屋台を用いるようになり、その両脇に飾り格子をはめて行燈を吊るしていた。
うどんは鰹節と出汁を掛けたぶっかけで、人気があったという。
夜なきの行商人は生麺の卸売業者(玉卸し屋)と契約して道具を借り、営業を行っていた。
当時は5軒の玉卸し屋があったが、大正時代にはのれん分けの関係を基に3系統に分かれ、第二次世界大戦終戦までこれが続いていた。
昭和初期には飾りガラスなどを凝らした屋台が並び、夜の高松の風物詩と呼ばれた。
qas: question: 夜なきうどんの行商人は、うどんを売る手段として天秤棒から後に何を用いるようになった?
answers: text: 車輪付き屋台

question: 夜なきうどんの行商人が明治時代に増えた都市はどこ?
answers: text: 高松市

question: 夜なきの行商人が営業を行うために契約を結んでいた対象は?
answers: text: 生麺の卸売業者

context: 農村部では水車の動力を利用した製粉業が盛んになり、粉を仕入れる小規模な製麺業者も増加した。
1930年代にはエンジン式の製粉機が普及し始め、20世紀後半には完全に水車に取って代わっている。
同時期には機械式製麺も全国に広がったが、香川県では手打ちの製麺所が残った。
20世紀前半の香川県では年中行事や冠婚葬祭でもうどん料理が振る舞われ、「うどんが打てぬようでは嫁にも行けない」という言葉があったという。
qas: question: エンジン式の製粉機が普及する前は何の動力を利用して製粉していましたか?
answers: text: 水車

question: 機械式の製麺が全国に広がる中、手打ちの製麺所が残ったのはどこですか?
answers: text: 香川県

question: 香川県で年中行事や冠婚葬祭でもうどん料理が振る舞われるようになったのはいつからですか?
answers: text: 20世紀前半

question: 水車からエンジン式製粉機に完全に切り替わった時期はいつですか?
answers: text: 20世紀後半

context: 終戦直後の小麦粉が十分に手に入らない中、高松市などでは代用品としてドングリや芋の粉を用い、足りない粘り気はワラビの粉やところてんで繋ぐなどしてうどんが作られていた。
小麦粉の供給は、1949年頃から闇市を中心に回復してきた。
うどんは主に家庭で消費され、また喫茶店や大衆食堂を含む様々な飲食店にうどんは置かれた。
1960年代にはその数3,000から3,500と推定される。
当時はまだうどん専門店と呼べるような店は高松市内でもほとんど存在していなかったが、1960年代半ばから香川県独自のセルフサービス方式のうどん専門店が登場した。
1970年前後からはメニュー数種を揃えたうどん専門店も増え始め、現在に至る香川県におけるうどん店の状況が形作られていった。
飲食店の分化・専門化が進んだことでうどんを扱う飲食店の総数は逆に減少した。
qas: question: 終戦直後の高松市で、小麦粉の代用として使っていた木の実は何ですか?
answers: text: ドングリ

question: 小麦粉の供給が回復してきたのはいつ頃から?
answers: text: 1949年頃

question: 香川県独自のうどん専門店がとっていた方式は何?
answers: text: セルフサービス方式

context: 1963年2月に高松駅の構内に立ち食いうどん店が開店した。
当時、立ち食い蕎麦は全国の多くの駅にあったが、うどんは前例がなかった。
まもなく高松駅構内には2号店もオープンし、テレビなどで「食べる民芸品」として県内で味の評価の高い店が紹介された。
1969年には宇高連絡船デッキの立ち食いうどんコーナーが営業を開始した。
また、この頃にポリエチレン包装など衛生面の進歩により保存期間が伸び、土産品としての販売も上昇してきた。
qas: question: 全国初の立ち食いうどん店が開店したのはどこの駅ですか?
answers: text: 高松駅

question: うどんの保存期間を伸ばすために包装に使われた素材は何?
answers: text: ポリエチレン

question: 何が進歩したからによって、うどんの保存期間が伸びた?
answers: text: 衛生面

question: 衛生面の進歩がもたらしたのは、うどんの土産品としての販売をどうさせた?
answers: text: 上昇

context: この頃まではうどんが香川の名物であるという認識はそれほど一般的ではなかったが、1970年の大阪万博で和食チェーンの京樽の運営するレストランのメニューの一つとして供され、ガラス越しに手打ちを実演し毎日6,000食を売り切るなどし、知名度も上昇していった。
1974年に加ト吉(現・テーブルマーク)が「冷凍讃岐うどん」で冷凍麺市場に参入し、製造・販売を開始。
しかし、品質面における特徴であるコシの強さが出ていないとの理由から、当時の社長は直ちに改良を指示し、製法や茹で方を研究し試行錯誤を重ねた末、新技術の開発や新装置を導入して「コシ」問題を解決し、1976年にリニューアル発売した。
1978年にはキンレイがコシを目指して再現したアルミ容器入り冷凍鍋焼きうどんを発売。
qas: question: 香川のうどんの知名度がアップするきっかけとなった大阪の行事は何でしたか?
answers: text: 大阪万博

question: 大阪万博でガラス越しに手打ちを実演し毎日6,000食を売り切った食材は何?
answers: text: うどん

question: うどんが冷凍麺市場に参入したのは何年のこと?
answers: text: 1974年

context: 1988年には瀬戸大橋の開通が好影響を及ぼし、加ト吉「冷凍讃岐うどん」の売上が急増した。
qas: question: 「冷凍讃岐うどん」の売上が急増したのは何という橋が開通したおかげ?
answers: text: 瀬戸大橋