Silviase/jgov_v1.4_full_ann huggingface dataset:
表 2 飲食料供給部門の範囲

供給段階での表示	平成23年産業連閥表・基本分類(行)	最終消費段階での表示	行NO
農林漁業(食用農林水産物)	米、小麦(国産)、小麦(輸入)、大麦(国産)、大麦(輸入)、かんしょ、ばれいしょ、大豆(国産)、大豆(輸入)、その他の豆類、野菜、かんきつ、りんご、その他の果実、砂糖原料作物、コーヒー豆・カカオ豆(輸入)、その他の飲料用作物、雑穀、油糧作物、他に分類されない食用耕種作物、葉たばこ、生乳、肉用牛、豚、鶏卵、肉鶏、他に分類されない畜産、特用林産物(狩猟業を含む)、海面漁業(国産)、海面漁業(輸入)、海面養殖業、内水面漁業・養殖業	生鮮品等	001003～010014016018～022026～029
食品製造業(加工食品)	牛肉、豚肉、鶏肉、その他の食肉、と畜副産物(肉鶏処理副産物を含む)、冷凍魚介類、精米、その他の精穀	031～035039044
肉加工品、畜産びん・かん詰、飲用牛乳、乳製品、塩・干・くん製品、水産びん・かん詰、ねり製品、その他の水産食品、小麦粉、その他の製粉、めん類、パン類、菓子類、農産びん・かん詰、農産保存食料品(びん・かん詰を除く)、精製糖、その他の砂糖・副産物、でん粉、ぶどう糖・水あめ・異性化糖、植物油脂、動物油脂、加工油脂、植物原油かす、調味料、冷凍調理食品、レトルト食品、そう菜・すし・弁当、学校給食(国公立)★★、学校給食(私立)★、その他の食料品、清酒、ビール類、ウイスキー類、その他の酒類、茶・コーヒー、清涼飲料、たばこ	加工品	036～038040～043045～066070
外食産業	飲食サービス	外食	110

注：1 流通経費（商業マージン及び運賃）は上記の部門にかかる分のみを計上している。

2 産業連関表において、★★は政府サービス生産者、★は対家計民間非営利サービス生産者を示している。

3 行NOは「表4部門統合表」との対応を示している。

表 3 飲食料需要部門の範囲

需要部門	平成23年産業連関表・基本分類(列)	産業連関表における扱い	列NO
食品製造業	食肉、冷凍魚介類、精穀、肉加工品、畜産びん・かん詰、酪農品、塩・干・くん製品、水産びん・かん詰、ねり製品、その他の水産食品、製粉、めん類、パン類、菓子類、農産びん・かん詰、農産保存食料品(びん・かん詰を除く。)、砂糖、でん粉、ぷどう糖・水あめ・異性化糖、動植物油脂、調味料、冷凍調理食品、レトルト食品、そう菜・すし・弁当、学校給食(国公立)★★、学校給食(私立)★、その他の食料品、清酒、ビール類、ウイスキー類、その他の酒類、茶・コーヒー、清涼飲料、たばこ	中間需要(内生)部門	030～058062
外食産業	飲食サービス	100
最終消費	航空附帯サービス、映像・音声・文字情報制作業、公務(中央)★★、公務(地方)★★、医療(入院診療)、医療(歯科診療)、医療(調剤)、医療(その他の医療サービス)、社会福祉(国公立)★★、社会福祉(非営利)★、社会福祉(産業)、介護(施設サービス)、介護(施設サービスを除く。)、対家計民間非営利団体(別掲を除く。)★、法務・財務・会計サービス、労働者派遣サービス、宿泊業、冠婚葬祭業	092～094096～099102
家計外消費支出(列)、家計消費支出、対家計民間非営利団体消費支出、中央政府個別的消費支出、地方政府個別的消費支出、中央政府個別的消費支出(社会資本等減耗分)、地方政府個別的消費支出(社会資本等減耗分)	最終需要(外生)部門	105～107

注：1 輸出（特殊貿易）、輸出（直接購入）は最終消費に加え、輸入（特殊貿易）、輸入（直接購入）は最終消費から控除している。

2 外食産業について、上記部門にない分類不明への産出及び食品製造業への産出は最終消費に計上し、外食産業（自部門）への産出は計上していない。

なお、重複計上を排除するため、外食産業から食品製造業への産出分を、食品製造業から最終需要への産出から控除している。

3 上記以外の部門への産出は、国内で食用として消費されるものでないことから計上していない。

4 産業連関表において、★★は政府サービス生産者、★は対家計民間非営利サービス生産者を示している。

5 列NOは「表4部門統合表」との対応を示している。
## Ⅲ 部門統合について

産業連関表からみた農林漁業及び関連産業においては、平成23年産業連関表の基本分類（行518部門×列397部門（巻末の参考を参照））を、農林漁業及び関連産業については詳細に、それ以外の部門については適宜、統合して表章している。

表4は、本統計表の部門と平成23年産業連関表の基本分類との対応を示したものであり、取引基本表及び投入係数表は行112部門×列103部門、逆行列係数表及び最終需要項目別生産誘発額等は100部門、雇用表は列103部門に統合している。

(注) 産業連関表では表のサイズを内生部門の行及び列の部門数で示しており、ここに示す部門数も同様である。

表 4 部門統合表

逆行列用	列	行
逆NO	列NO	名 称	基本分類コード	行NO	名 称	基本分類コード
001	001	米	0111-01	001	米	0111-011
002	稲	わ	0111-012
002	002	麦	類	0111-02	003	麦	類	0111-021～0111-024
003	003	い	も	0112-01	004	い	も	0112-011, 0112-012
004	004	豆	類	0112-02	005	豆	類	0112-021～0112-029
005	005	野菜(露地)	野菜(施設)	0113-01	006	野	菜	0113-001
0113-02
006	006	果	実	0114-01	007	果	実	0114-011～0114-019
007	007	砂糖原料作物	0115-01	008	砂糖原料作物	0115-011
008	008	飲料用作物	0115-02	009	飲料用作物	0115-021, 0115-029
009	009	その他の食用耕種作物	0115-09	010	その他の食用耕種作物	0115-091～0115-099
010	010	飼料作物	0116-01	011	飼料作物	0116-011
011	011	種	苗	0116-02	012	種	苗	0116-021
012	012	花き・花木類	0116-03	013	花き・花木類	0116-031
013	013	その他の非食用耕種作物	0116-09	014	葉たばこ	0116-091
015	その他の非食用耕種作物	0116-092～0116-099
014	014	酪	農	0121-01	016	生乳	0121-011
017	その他の酪農生産物	0121-019
015	015	肉用牛	0121-02	018	肉用牛	0121-021
016	016	豚	0121-03	019	豚	0121-031
017	017	鶏	卵	020	鶏	卵	0121-041
018	018	肉鶏	鶏	021	肉鶏	鶏	0121-051
019	019	その他の畜産	0121-09	022	その他の畜産	0121-091, 0121-099
020	020	農業サービス	0131-01, 0131-02	023	農業サービス	0131-011, 0131-021
021	021	育林	0151-01	024	育林	0151-011
022	022	素材	0152-01	025	素材	0152-011, 0152-012
023	023	特用林産物	0153-01	026	特用林産物	0153-011
024	024	海面漁業	0171-01	027	海面漁業	0171-011, 0171-012
025	025	海面養殖業	0171-02	028	海面養殖業	0171-021
026	026	内水面漁業	0172-01	029	内水面漁業・養殖業	0172-001
028	内水面養殖業	0172-02
027	027	鉱業	0611-01～0639-09	030	鉱業	0611-011～0639-099
028	028	食肉	1111-01	031	牛肉	1111-011
032	豚肉	1111-012
033	鶏肉	1111-013
034	その他の食肉	1111-014
035	と畜副産物	1111-015
029	030	肉加工品	1112-01	036	肉加工品	1112-011
030	030	畜産びん・かん詰	1112-02	037	畜産びん・かん詰	1112-021
031	031	酪農品	1112-03	038	酪農品	1112-031, 1112-032
逆行列用	列	行
逆NO	列NO	名 称	基本分類コード	行NO	名 称	基本分類コード	行NO	名 称
032	034	冷 凍 魚 介 類	1113-01	039	冷 凍 魚 介 類	1113-011
033	035	塩 · 干 · くん 製 品	1113-02	040	塩 · 干 · くん 製 品	1113-021
034	036	水 産 び ん · か ん 詰	1113-03	041	水 産 び ん · か ん 詰	1113-031
035	037	ね り 製 品	1113-04	042	ね り 製 品	1113-041
036	038	その 他 の 水 産 食品	1113-09	043	その 他 の 水 産 食品	1113-099
037	039	精 穀	1114-01	044	精 穀	1114-011, 1114-019
038	040	製 粉	1114-02	045	製 粉	1114-021, 1114-029
039	041	め ん 類	1115-01	046	め ん 類	1115-011
040	042	パ ン 類	1115-02	047	パ ン 類	1115-021
041	043	菓 子 類	1115-03	048	菓 子 類	1115-031
042	044	農 産 び ん · か ん 詰	1116-01	049	農 産 び ん · か ん 詰	1116-011
043	045	農 産 保 存 食 料 品	1116-02	050	農 産 保 存 食 料 品	1116-021
044	046	砂 糖	1117-01	051	砂 糖	1117-011, 1117-019
045	047	で ん 粉	1117-02	052	で ん 粉	1117-021
046	048	ぶどう糖 · 水あめ · 異性化糖	1117-03	053	ぶどう糖 · 水あめ · 異性化糖	1117-031
047	049	動 植 物 油 脂	1117-04	054	植 物 油 脂	1117-041
055	動 物 油 脂	1117-042
056	加 工 油 脂	1117-043
057	植 物 原 油 か す	1117-044
048	050	調 味 料	1117-05	058	調 味 料	1117-051
049	051	冷 凍 調 理 食 品	1119-01	059	冷 凍 調 理 食 品	1119-011
050	052	レ ト ル ト 食 品	1119-02	060	レ ト ル ト 食 品	1119-021
051	053	そ う 菜 · す し · 弁 当	1119-03	061	そ う 菜 · す し · 弁 当	1119-031
052	054	学 校 給 食	1119-04, 1119-05	062	学 校 給 食	1119-041, 1119-051
053	055	そ の 他 の 食 料 品	1119-09	063	そ の 他 の 食 料 品	1119-099
054	056	酒 類	1121-01 ~ 1121-09	064	酒 類	1121-011 ~ 1121-099
055	057	茶 · コー ヒー	1129-01	065	茶 · コー ヒー	1129-011
056	058	清 凉 飲 料	1129-02	066	清 凉 飲 料	1129-021
057	059	製 氷	1129-03	067	製 氷	1129-031
058	060	飼 料	1131-01	068	飼 料	1131-011
059	061	有 機 質 肥 料	1131-02	069	有 機 質 肥 料	1131-021
060	062	た ば こ	1141-01	070	た ば こ	1141-011
061	063	繊 維 製 品	1511-01 ~ 1529-09	071	繊 維 製 品	1511-011 ~ 1529-099
062	064	製 材	1611-01	072	製 材	1611-011
063	065	合 板 · 集 成 材	1611-02	073	合 板 · 集 成 材	1611-021
064	066	木 材 チ ッ ブ	1611-03	074	木 材 チ ッ ブ	1611-031
065	067	木 製 品 · 家 具	1619-09 ~ 1621-09	075	木 製 品 · 家 具	1619-091 ~ 1621-099
066	068	パ ル ブ · 紙 · 紙 製 品	1631-01 ~ 1649-09	076	パ ル ブ · 紙 · 紙 製 品	1631-011 ~ 1649-099
067	069	化 学 肥 料	2011-01	077	化 学 肥 料	2011-011
068	070	塩	2029-03	078	塩	2029-031, 2029-032
069	071	医 薬 品	2071-01	079	医 薬 品	2071-011
070	072	農 薬	2084-01	080	農 薬	2084-011
071	073	その 他 の 化 学 製 品	2021-01 ~ 2029-02, 2029-09 ~ 2061-02, 2081-01 ~ 2083-01, 2089-01 ~ 2089-09	081	その 他 の 化 学 製 品	2021-011 ~ 2029-021, 2029-099 ~ 2061-021, 2081-011 ~ 2083-011, 2089-011 ~ 2089-099
072	074	石 油 · 石 炭 製 品	2111-01 ~ 2121-02	082	石 油 · 石 炭 製 品	2111-011 ~ 2121-021
073	075	プラスチック・ゴム	2211-01 ~ 2229-09	083	プラスチック・ゴム	2211-011 ~ 2229-099
074	076	窯 業 · 土 石 製 品	2511-01 ~ 2599-09	084	窯 業 · 土 石 製 品	2511-011 ~ 2599-099
075	077	鉄 鋼 · 非 鉄 · 金 属 製 品	2611-01 ~ 2899-09	085	鉄 鋼 · 非 鉄 · 金 属 製 品	2611-011 ~ 2899-099
076	078	農 業 用 機 械	3011-01	086	農 業 用 機 械	3011-011
077	079	生活 関 連 産 業 用 機 械	3014-01	087	食品 機 械 · 同 装 置 木 材 加 工 機 械	3014-011
088	その 他 の 生活 関 連 産 業 用 機 械	3014-012
089	その 他 の 生活 関 連 産 業 用 機 械	3014-013 ~ 3014-015
078	080	輸 送 機 械	3511-01 ~ 3599-09	090	輸 送 機 械	3511-011 ~ 3599-099
079	081	その 他 の 機 械	2911-01 ~ 2919-09, 3012-01, 3013-01, 3015-01 ~ 3421-03	091	その 他 の 機 械	2911-011 ~ 2919-099, 3012-011, 3013-011, 3015-011 ~ 3421-031
080	082	畳 · わ ら 加 工 品	3919-05	092	畳 · わ ら 加 工 品	3919-051
## Ⅳ 利用上の注意

## 1 過年次の数値の再推計

関係府省庁の共同事業としておおむね5年ごとに作成している各年次の産業連関表は、作成の都度、部門の設定や各部門の概念・定義・範囲について変更が行われている。今回の平成23年表は、全産業を対象として平成24年に初めて実施された「経済センサスー活動調査」のデータを重要な基礎資料の一つとして新たに用いるなど、多くの部門で利用したデータや推計方法を見直している。特に飲食サービス（外食）については、日本標準産業分類の改訂（平成19年）に伴い「持ち帰り・配達飲食サービス」が外食に含まれることとなるなど、概念や範囲が大きく変更されている。

このため、本統計では、最新時点の平成23年産業連関表の概念等に合わせ過年次の数値を昭和55年まで遡って再推計している。

したがって、平成 17 年以前の数値については、「農林漁業及び関連産業を中心にした産業連関表（平成 17 年表）」（平成 22 年 2 月）において公表しているところであるが、時系列比較を行う際には本統計の数値を利用されたい。

## 2 統計数値について

表示単位未満を四捨五入したため、合計値と内訳が一致しない場合がある。

## 3 ホームページ掲載案内

本統計のデータについては、農林水産省ホームページの「統計情報」に掲載している分野別分類の「その他（食料需給表、産業連関表、食品産業、環境など）」でご覧頂けます。

なお、統計データ等に訂正等があった場合には、同ホームページに正誤表とともに修正後の統計表を掲載します。

【http://www.maff.go.jp/j/tokei/】

## V お問合せ先

農林水産省 大臣官房統計部 統計企画管理官 総合解析班

$$ \begin{aligned} 電 \quad 話 :\quad&( 代表 )\quad0\ 3-3\ 5\ 0\ 2-8\ 1\ 1\ 1\quad 内線 3\ 5\ 8\ 0\\&( 直通 )\quad0\ 3-3\ 5\ 0\ 2-5\ 6\ 3\ 1\end{aligned} $$

$$ FAX:03-3501-9644 $$
表 2 生產者価格評価表

中間需要
農業
01	林業
02	漁業
03	農林漁業
01～03	食品製造業
04	非食品
製造業
05	資材供給
産業
06	関連投資業
07	外食産業
08	その他
内生部門
09	内生部門
計
10
中間投入	農業	01	1,311	3	0	1,313	5,693	12	426	1	680	769	8,894
林業	02	1	87	0	88	16	292	0	0	51	23	471
漁業	03	0	0	55	55	927	0	2	0	237	95	1,316
農林漁業	01～03	1,312	89	55	1,457	6,636	304	428	1	968	887	10,681
食品製造業	04	46	13	59	118	5,945	3	297	0	5,916	1,204	13,482
非食品製造業	05	5	3	0	8	1	149	3	1	0	1,752	1,916
資材供給産業	06	1,547	0	68	1,616	0	0	113	2	13	164	1,909
関連投資業	07	0	0	0	0	0	0	0	92	0	77	170
外食産業	08	0	0	0	0	92	0	0	0	135	556	783
その他内生部門	09	2,331	151	517	2,999	8,915	315	654	849	7,347	412,750	433,830
内生部門計	10	5,241	257	699	6,198	21,589	772	1,495	946	14,380	417,391	462,770
粗付加価值	家計外消費支出	11	25	7	44	76	360	7	26	16	408	12,741	13,633
雇用者所得	12	908	167	278	1,352	4,667	197	142	545	7,469	234,048	248,421
営業余剩	13	2,409	285	164	2,858	3,115	99	148	64	814	79,709	86,806
資本減耗引当	14	1,460	79	184	1,723	1,501	64	71	77	1,501	94,771	99,708
間接税	15	434	24	67	525	3,270	17	35	47	684	27,358	31,934
経常補助金	16	-651	-44	0	-695	-130	0	-2	-1	0	-2,769	-3,597
粗付加価値部門計	17	4,584	519	735	5,838	12,782	383	420	747	10,877	445,858	476,905
国内生産額	18	9,826	776	1,435	12,036	34,371	1,155	1,915	1,693	25,256	863,248	939,675

注：「消費支出」とは、民間消費支出及び一般政府消費支出の計をいう（表3も同じ。）。

表 3 購入者価格評価表

中間需要
農業
01	林業
02	漁業
03	農林漁業
01～03	食品製造業
04	非食品
製造業
05	資材供給
產業
06	関連投資業
07	外食産業
08	その他
内生部門
09	内生部門
計
10
中間投入	農業	01	1,408	3	0	1,411	6,628	15	524	1	1,137	1,168	10,885
林業	02	1	91	0	93	25	379	0	1	80	34	610
漁業	03	0	0	64	64	1,295	0	3	0	429	157	1,949
農林漁業	01～03	1,409	94	64	1,567	7,948	394	527	2	1,646	1,359	13,444
食品製造業	04	64	16	71	151	7,493	4	357	0	8,293	1,644	17,943
非食品製造業	05	6	4	0	10	2	178	3	2	0	2,350	2,545
資材供給産業	06	2,020	1	98	2,118	0	0	120	3	18	270	2,529
関連投資業	07	0	0	0	0	0	0	0	94	0	87	181
外食産業	08	0	0	0	0	92	0	0	0	135	556	783
その他内生部門	09	1,741	142	467	2,350	6,054	197	488	846	4,287	411,124	425,345
内生部門計	10	5,241	257	699	6,198	21,589	772	1,495	946	14,380	417,391	462,770
粗付加価值	家計外消費支出	11	25	7	44	76	360	7	26	16	408	12,741	13,633
雇用者所得	12	908	167	278	1,352	4,667	197	142	545	7,469	234,048	248,421
営業余剰	13	2,409	285	164	2,858	3,115	99	148	64	814	79,709	86,806
資本減耗引当	14	1,460	79	184	1,723	1,501	64	71	77	1,501	94,771	99,708
間接税	15	434	24	67	525	3,270	17	35	47	684	27,358	31,934
経常補助金	16	-651	-44	0	-695	-130	0	-2	-1	0	-2,769	-3,597
粗付加価値部門計	17	4,584	519	735	5,838	12,782	383	420	747	10,877	445,858	476,905
国内生産額	18	9,826	776	1,435	12,036	34,371	1,155	1,915	1,693	25,256	863,248	939,675
## （9部門分類）（平成23年）

单位：10億円

最終需要	需要合計	(控除)輸入計	(控除)商業マージン	(控除)国内貨物運賃	国内生産額
家計外消費支出	消費支出	国内総固定資本形成	在庫純增	調整項	国内最終需要計	輸出計	最終需要計
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
47	2,934	168	-31	1	3,119	20	3,139	12,033	-2,207	0	0	9,826	01
3	158	0	268	0	429	2	431	902	-127	0	0	776	02
14	298	0	9	1	322	26	347	1,663	-229	0	0	1,435	03
63	3,389	168	247	2	3,870	48	3,918	14,599	-2,563	0	0	12,036	01~03
836	25,883	0	185	11	26,915	326	27,241	40,724	-6,352	0	0	34,371	04
0	8	0	-6	0	2	4	6	1,922	-767	0	0	1,155	05
0	222	0	1	2	226	51	277	2,186	-271	0	0	1,915	06
0	0	1,407	-6	7	1,408	161	1,569	1,738	-45	0	0	1,693	07
6,439	18,246	0	0	0	24,685	180	24,865	25,648	-392	0	0	25,256	08
6,294	333,810	89,809	559	1,541	432,013	70,174	502,187	936,017	-72,768	0	0	863,248	09
13,633	381,558	91,384	980	1,563	489,119	70,945	560,063	1,022,833	-83,158	0	0	939,675	10

## （9部門分類）（平成23年）

单位：10億円

最終需要	需要合計	(控除)輸入計	(控除)商業マージン	(控除)国内貨物運賃	国内生産額
家計外消費支出	消費支出	国内総固定資本形成	在庫純增	調整項	国内最終需要計	輸出計	最終需要計
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
102	5,372	168	-22	1	5,620	32	5,652	16,537	-2,207	-3,830	-674	9,826	01
6	285	0	269	0	560	3	563	1,174	-127	-241	-30	776	02
28	635	0	9	1	674	40	714	2,664	-229	-926	-74	1,435	03
136	6,292	168	257	2	6,855	75	6,930	20,374	-2,563	-4,997	-778	12,036	01～03
1,345	42,643	0	236	11	44,236	427	44,663	62,606	-6,352	-20,124	-1,758	34,371	04
0	24	0	-5	0	19	6	24	2,569	-767	-467	-181	1,155	05
0	568	0	3	2	573	62	635	3,164	-271	-735	-243	1,915	06
0	0	1,682	-6	7	1,683	177	1,859	2,040	-45	-291	-11	1,693	07
6,439	18,246	0	0	0	24,685	180	24,865	25,648	-392	0	0	25,256	08
5,712	313,786	89,534	495	1,541	411,069	70,018	481,087	906,432	-72,768	26,614	2,971	863,248	09
13,633	381,558	91,384	980	1,563	489,119	70,945	560,063	1,022,833	-83,158	0	0	939,675	10
表 4 飲食費のフローの推移

单位：10億円

区分	昭和55年	60	平成2年	7	12	17	23
段生
踏座	食用農林水産物	13,515	14,457	14,405	12,798	11,405	10,582	10,477
国内
生
産	食用農林水産物	12,278	13,056	13,217	11,655	10,245	9,374	9,174
最終消費向
計	3,910	3,500	3,947	3,544	2,947	2,772	2,874
食品製造業向
計	7,482	8,837	8,637	7,344	6,414	5,767	5,453
外食産業向
計	886	718	634	767	884	835	847
加工食
品	24,384	33,929	35,974	37,088	36,950	34,185	33,354
最終消費(生鮮品等)向
計	4,448	5,781	5,733	5,109	3,880	4,013	3,392
最終消費(加工品)向
計	15,083	20,221	21,840	23,594	23,244	21,487	20,840
食品製造業向
計	2,280	4,301	3,935	3,601	4,386	4,048	4,361
外食産業向
計	2,573	3,625	4,466	4,785	5,441	4,636	4,760
外食産業向
計	13,703	17,813	21,360	26,763	26,848	25,648	25,121
輸
入	食用農林水産物	1,237	1,402	1,188	1,143	1,160	1,208	1,303
最終消費向
計	280	290	278	323	298	328	261
食品製造業向
計	888	1,045	805	661	712	747	929
外食産業向
計	69	66	105	160	150	133	113
加工食
品	1,954	2,364	4,026	4,597	4,829	5,471	5,916
最終消費(生鮮品等)向
計	583	363	1,058	1,032	948	704	775
最終消費(加工品)向
計	582	533	1,261	1,290	1,659	2,114	2,520
食品製造業向
計	559	1,194	1,117	1,146	1,198	1,371	1,464
外食産業向
計	229	273	589	1,129	1,024	1,282	1,156
流通
經
費	食用農林水産物	4,364	4,681	4,847	5,313	4,900	4,756	4,731
最終消費向
計	3,006	2,912	2,858	2,954	2,717	2,727	2,807
食品製造業向
計	890	1,342	1,667	1,858	1,631	1,439	1,255
外食産業向
計	468	427	322	500	551	590	669
加工食
品	8,994	11,235	16,107	22,159	22,259	22,709	21,580
最終消費(生鮮品等)向
計	1,813	2,190	2,965	3,315	3,093	2,811	2,359
最終消費(加工品)向
計	6,041	7,593	10,860	15,181	15,251	15,836	15,320
食品製造業向
計	398	645	902	1,334	1,454	1,532	1,523
外食産業向
計	743	807	1,380	2,329	2,461	2,529	2,377
最終消費合
計	49,450	61,197	72,161	83,104	80,885	78,442	76,271
生
鮮
品
等	14,041	15,036	16,839	16,277	13,884	13,356	12,469
加
工
食
品	21,706	28,348	33,961	40,064	40,153	39,438	38,681
外食産業向
計	13,703	17,813	21,360	26,763	26,848	25,648	25,121

注：1 総務省等10府省庁「産業連関表」を基に農林水産省で推計。

2 平成17年以前については、最新の「平成23年産業連関表」の概念等に合わせて再推計した値である。

## 2 飲食料の最終消費額

平成23年において飲食費として支出された額のうち、生鮮品等は12.5兆円（平成17年比6.6%減）、加工品は38.7兆円（同1.9%減）、外食は25.1兆円（同2.1%減）となった。

また、構成比をみると、最終消費額に占める加工品・外食の割合が引き続き8割を超えており、その割合は若干増加した。

表 5 飲食料の最終消費額の推移

単位：10億円、％、ポイント

单位：10億円、%、〒〒〒下
区 分	昭和55年	60	平成2年	7	12	17	23	増減
23年/17年
実数	合計	49,450	61,197	72,161	83,104	80,885	78,442	76,271	△2.8
生鮮品等	14,041	15,036	16,839	16,277	13,884	13,356	12,469	△6.6
加工品	21,706	28,348	33,961	40,064	40,153	39,438	38,681	△1.9
外食	13,703	17,813	21,360	26,763	26,848	25,648	25,121	△2.1
構成比	合計	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	0.0
生鮮品等	28.4	24.6	23.3	19.6	17.2	17.0	16.3	△0.7
加工品	43.9	46.3	47.1	48.2	49.6	50.3	50.7	0.4
外食	27.7	29.1	29.6	32.2	33.2	32.7	32.9	0.2

注：1 総務省等10府省庁「産業連関表」を基に農林水産省で推計。

2 構成比の増減はポイント差である。

3 平成17年以前については、最新の「平成23年産業連関表」の概念等に合わせて再推計した値である。
飲食費のフローとは、国内に供給（国内生産または輸入。図の左側。いわゆる上流部分）された食用の農林水産物が、食品製造業、食品関連流通業（商業、運輸業）、外食産業を経由して、最終消費（図の右側。いわゆる下流部分）されるまでの流れを、金額で示したものである。

右頁の解説図に沿ってフロー図の左の部分からみると、国内で食用として消費される農林水産物の供給額の総額がＳ（10.5兆円）であり、その内訳として国内生産されたものがＳｄ（9.2兆円）、輸入されたものがＳｉ（1.3兆円）である。

なお、これらの額には、国内で食用として消費されないもの（輸出、農業資材又は工業用原材料等向け）は除かれている（以下に示す加工食品についても同様）。

この国内に食用として供給された農林水産物（S = Sd + Si）のうち、直接、最終消費に仕向けられるものが Sdf + Sif であり、これに流通経費（商業マージン及び国内貨物運賃、点線の囲み）MSf が上乗せされ、「生鮮品等」（Cf、12.5 兆円）の一部として最終消費される（「等」については後述）。

国内に供給された食用農林水産物のうち、食品製造業（加工食品）の原材料に仕向けられるものが Sdp + Sip であり、これらを購入する段階で流通経費 MSp が上乗せされる。

食品製造業は、これらと輸入加工食品の一部Pip及び二次加工向けの加工食品Pdp（食品製造業の内部に再度投入されるもの）を用い（これらの購入段階で流通経費MPpが上乗せされる）、加工食品Pdを生産している（33.4兆円）。

国内生産又は輸入された加工食品の一部（Pdf + Pif）は、流通経費 MPf が上乗せされた後、生鮮品等の一部として最終消費される。ここでいう生鮮品等の「等」とは、食肉、冷凍魚介類及び精穀（精米、精麦等）の3品目を指す。これら品目については、と畜や冷凍といった製造工程を経るため産業連関表においては加工食品に分類されるが、加工度が低く消費者にも一般に生鮮品と意識されているため、本図における最終消費段階では「生鮮品等」（Cf）の一部として扱っている。

また、加工食品の一部（Pdk + Pik）は、流通経費 MPk が上乗せされ、加工品として最終消費される（Ck、38.7 兆円）。

さらに、加工食品のうち Pdr + Pir は、流通経費 MPr が上乗せされて外食産業の食材に仕向けられる。外食産業は、これら加工食品と、流通経費を含む食用農林水産物（Sdr + Sir +MSr）を用いて国内生産（Rd、25.1 兆円）を行っており、同額が外食として最終消費される（Cr）。外食はレストランなど生産された場で消費されるため、この段階での流通経費は上乗せされない。

これらフロー図に示した数値と、表4～7で表章している数値との関係は、解説図の後半の通りである。
## 2 最終消費からみた飲食費の部門別の帰属額について

飲食費のフロー（図）からは、飲食費の最終消費額 C がどの部門に帰属しているかをみることもできる（解説図・続きの表 6 を参照）。

農林漁業（国内生産）への帰属額は Sd（Sdf + Sdp + Sdr）となる。

食品製造業（国内生産）への帰属額は、国内生産額Pdから使用した原材料費（食材のみ）及び流通経費の合計（食用農林水産物分Sdp + Sip + MSp及び加工食品分Pdp + Pip + MPp）を控除した額であり、加工経費等（人件費、水道光熱費、包装費など）の額を示している。

食品関連流通業への帰属額は、各段階で発生する流通経費（点線囲み、頭文字が M）の総額である。

外食産業への帰属額は、外食産業の生産額Rdから使用した食材費及び流通経費の合計（食用農林水産物分Sdr + Sir + MSr及び加工食品分Pdr + Pir + MPr）を控除した額であり、調理サービス代等（人件費、水道光熱費など）の額を示している。

帰属額とは付加価値よりも広い概念であることに留意されたい。付加価値とは生産額（売上）から中間投入額（原材料費、燃料費等）を差し引いた額であるが、これに対して、例えば農林漁業への帰属額には肥料代や農薬代が含まれており、外食への帰属額には食材費以外の材料費や水道光熱費などが含まれている。

## 【解 説 図】(続き)

表 5 飲食料の最終消費額の推移（抜粋）

区 分	23年
实数	合	鲜	品	计	C = Cf + Ck + Cr
生	工	等	12,469	Cf
加	外	品	38,681	Ck
食	25,121	Cr

单位：10億円

表 6 最終消費から見た飲食費の部門別の帰属額の推移（抜粋）

区 分	23年
实数	合	計	76,271	C = S + PA + MA + RA
農	林	10,477	S = Sd + Si
國	內	9,174	Sd
輸	入	1,303	Si
食	品	24,284	PA = PAD + Pi
國	內	18,369	PAD = Pd - (Sdp + Sip + MSp) - (Pdp + Pip + MPp)
輸	入	5,916	Pi
食	品	26,311	MA = (MSf + MSp + MSr) + (MPf + MPk + MPp + MPr)
外	食	15,198	RA = Rd - (Sdr + Sir + MSr) - (Pdr + Pir + MPr)

单位：10億円

表 7 食品製造業に投入される食材の金額の推移（抜粋）

单位：10億円

区 分	23年
实数	合	計	7,846	Sdp + Sip + Pip
国 座 食 用 農 林 水 產 物	5,453	Sdp
輸 入 食 用 農 林 水 產 物	929	Sip
輸 入 加 工 食 品	1,464	Pip
单位:100万円

最終需要	需要合計	(控除)
輸入計	(控除)
商業
マージン	(控除)
貨物運賃	国内生産額
家計外消費支出	消費支出	国内総固定資本形成	在庫純增	調整項	国内最終需要計	輸出計	最終需要計	19	20	21	22	23
11	12	13	14	15	16	17	18
46,658	2,933,731	168,260	-30,542	969	3,119,076	20,216	3,139,292	12,032,920	-2,207,206	0	0	9,825,714	01
3,167	157,755	0	268,001	103	429,026	2,065	431,091	902,456	-126,710	0	0	775,746	02
13,594	297,567	0	9,351	1,261	321,773	25,609	347,382	1,663,395	-228,893	0	0	1,434,502	03
63,419	3,389,053	168,260	246,810	2,333	3,869,875	47,890	3,917,765	14,598,771	-2,562,809	0	0	12,035,962	01~03
835,853	25,883,410	0	184,950	11,150	26,915,363	325,922	27,241,285	40,723,584	-6,352,216	0	0	34,371,368	04
0	8,103	-389	-5,988	109	1,835	4,419	6,254	1,921,904	-766,860	0	0	1,155,044	05
156	221,956	0	1,391	2,215	225,718	51,225	276,943	2,185,655	-270,981	0	0	1,914,674	06
0	0	1,407,446	-6,216	6,500	1,407,730	161,083	1,568,813	1,738,353	-45,378	0	0	1,692,975	07
6,439,435	18,245,593	0	0	0	24,685,028	180,436	24,865,464	25,648,039	-391,685	0	0	25,256,354	08
6,294,433	333,809,797	89,809,089	558,879	1,541,006	432,013,204	70,173,605	502,186,809	936,016,627	-72,768,148	0	0	863,248,479	09
13,633,296	381,557,912	91,384,406	979,826	1,563,313	489,118,753	70,944,580	560,063,333	1,022,832,933	-83,158,077	0	0	939,674,856	10
单位:100万円

最終需要	需要合計	(控除)
輸入計	(控除)
商業
マージン	(控除)
貨物運賃	国内生産額
家計外消
費支出	消費支出	国内総固
定資本形
成	在庫純增	調整項	国内最終需
要計	輸出計	最終需要計	19	20	21	22	23
11	12	13	14	15	16	17	18
101,657	5,371,559	168,260	-22,214	969	5,620,231	32,137	5,652,368	16,537,095	-2,207,206	-3,830,323	-673,852	9,825,714	01
5,853	284,869	0	269,489	103	560,314	2,980	563,294	1,173,545	-126,710	-241,041	-30,048	775,746	02
28,196	635,431	0	9,446	1,261	674,334	39,972	714,306	2,663,731	-228,893	-925,837	-74,499	1,434,502	03
135,706	6,291,859	168,260	256,721	2,333	6,854,879	75,089	6,929,968	20,374,371	-2,562,809	-4,997,201	-778,399	12,035,962	01
～
03
1,345,412	42,643,465	0	236,165	11,150	44,236,192	426,523	44,662,715	62,605,509	-6,352,216	-20,123,583	-1,758,342	34,371,368	04
0	23,702	-389	-4,834	109	18,588	5,860	24,448	2,569,133	-766,860	-466,637	-180,592	1,155,044	05
267	567,648	0	2,833	2,215	572,963	61,728	634,691	3,163,805	-270,981	-735,293	-242,857	1,914,674	06
0	0	1,682,247	-6,216	6,500	1,682,531	176,880	1,859,411	2,040,276	-45,378	-290,828	-11,095	1,692,975	07
6,439,435	18,245,593	0	0	0	24,685,028	180,436	24,865,464	25,648,039	-391,685	0	0	25,256,354	08
5,712,476	313,785,645	89,534,288	495,157	1,541,006	411,068,572	70,018,064	481,086,636	906,431,800	-72,768,148	26,613,542	2,971,285	863,248,479	09
13,633,296	381,557,912	91,384,406	979,826	1,563,313	489,118,753	70,944,580	560,063,333	1,022,832,933	-83,158,077	0	0	939,674,856	10
014	015	016	017	018	019	020	021	022	023	024	025	026	027	028
その他の非食用耕種作物	醤農	肉用牛	豚	鶏卵	肉鶏	その他の畜産	農業サービス	育林	素材	特用林産物	海面漁業	海面養殖業	内水面漁業	内水面養殖業
0	4	2	11	19	19	0	0	0	0	0	0	0	0	0	001
0	298	1,960	259	0	0	50	0	1	0	343	0	0	0	0	002
0	0	40	3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	003
0	4	0	9	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	004
0	20	9	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	005
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	006
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	007
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	008
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	009
0	1,501	1,867	1,008	0	0	68	0	0	0	0	0	0	0	0	010
0	2,137	800	21	0	0	20	113	0	0	0	0	0	0	0	011
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	012
0	0	0	0	0	0	0	4	0	0	0	0	0	0	0	013
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	014
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	015
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	016
0	0	1,625	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	017
0	0	10,174	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	018
0	0	0	366	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	019
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	020
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	021
0	0	0	0	0	0	0	25	0	0	0	0	0	0	0	022
0	0	0	0	0	0	1,028	383	0	0	0	0	0	0	0	023
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	024
0	0	0	0	0	0	0	0	619	0	0	0	0	0	0	025
1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	2,471	0	0	0	0	026
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	027
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1,161	3,585	0	174	027
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	028
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	029
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	030
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	031
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	032
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	033
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	034
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	035
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	036
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	037
0	136	8	137	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	038
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	3,048	4,107	0	293	039
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	040
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	041
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	042
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	043
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	044
0	92	933	12	0	0	0	0	0	0	722	0	0	0	0	045
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	046
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	047
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	048
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	049
0	0	0
E i = 輸出

Mi = 輸入

## 3 産業連関分析の原理

産業連関分析の原理について、以下簡単に述べることとする。

表 5 取引基本表（ひな型）

1	2	3	Y_{i}	E_{i}	M_{i}	X_{i}
1	$ \chi_{11} $	$ \chi_{12} $	$ \chi_{13} $	Y_{1}	E_{1}	M_{1}	X_{1}
2	$ \chi_{21} $	$ \chi_{22} $	$ \chi_{23} $	Y_{2}	E_{2}	M_{2}	X_{2}
3	$ \chi_{31} $	$ \chi_{32} $	$ \chi_{33} $	Y_{3}	E_{3}	M_{3}	X_{3}
V_{j}	V_{1}	V_{2}	V_{3}
X_{j}	X_{1}	X_{2}	X_{3}

$ \chi_{ij}= $ 中間取引額

$ V\ j\quad=\quad $ 粗付加価值

= 国内最終需要

$$ X i\quad=\quad X j\quad=\quad 国内生產額 \quad( 但 \text{し i=j の場合 )} $$

いま表 5 について列の計数と X との関係を見ると、

$$ \left.\begin{aligned}\chi_{\text{11}}+\chi_{\text{21}}+\chi_{\text{31}}+\mathrm{V}_{\text{1}}=\mathrm{X}_{\text{1}}\\ \chi_{\text{12}}+\chi_{\text{22}}+\chi_{\text{32}}+\mathrm{V}_{\text{2}}=\mathrm{X}_{\text{2}}\\ \chi_{\text{13}}+\chi_{\text{23}}+\chi_{\text{33}}+\mathrm{V}_{\text{3}}=\mathrm{X}_{\text{3}}\end{aligned}\right\}\textcircled{1} $$

となり、行の係数とXとの関係を見ると、

$$ \left.\begin{aligned}\chi_{\text{11}}+\chi_{\text{12}}+\chi_{\text{13}}+\text{Y}_{1}+\text{E}_{1}-\text{M}_{1}&=\text{X}_{1}\\\chi_{\text{21}}+\chi_{\text{22}}+\chi_{\text{23}}+\text{Y}_{2}+\text{E}_{2}-\text{M}_{2}&=\text{X}_{2}\\\chi_{\text{31}}+\chi_{\text{32}}+\chi_{\text{33}}+\text{Y}_{3}+\text{E}_{3}-\text{M}_{3}&=\text{X}_{3}\end{aligned}\right\} $$

となっている。