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## I 産業連関表からみた農林漁業及び関連産業

## 1 農林漁業及び関連産業の国内生産額

平成 23 年における農林漁業及び関連産業の国内生産額は、資材供給産業が増加したものの、その他の産業が減少したことから、平成 17 年に比べ 4.4%減の 106.0 兆円となった。

また、全産業の国内生産額に対する農林漁業及び関連産業のシェアは11.3％となった。

表 1 農林漁業及び関連産業の国内生産額

单位：10億円、%

区分	平成17年
(参考)	平成17年
(23年基準)	平成23年	増減率
23年/17年
(23年基準)	寄与率
生産額	生産額	構成比	生産額	構成比
農林漁業	13,155	12,490	1.3	12,036	1.3	△ 3.6	9.4
農業	10,276	10,083	1.0	9,826	1.0	△ 2.5	5.3
林業	1,269	821	0.1	776	0.1	△ 5.5	0.9
漁業	1,610	1,587	0.2	1,435	0.2	△ 9.6	3.1
農林水産関係製造業	36,038	36,692	3.8	35,526	3.8	△ 3.2	24.1
食品製造業	34,437	35,098	3.6	34,371	3.7	△ 2.1	15.0
非食品製造業	1,601	1,594	0.2	1,155	0.1	△ 27.5	9.1
資材供給産業	2,149	1,764	0.2	1,915	0.2	8.6	△ 3.1
関連投資業	2,473	2,883	0.3	1,693	0.2	△ 41.3	24.5
関連流通業	28,987	31,245	3.2	29,585	3.1	△ 5.3	34.2
商業	25,612	27,871	2.9	26,614	2.8	△ 4.5	25.9
運輸業	3,374	3,374	0.3	2,971	0.3	△ 11.9	8.3
外食業	20,949	25,784	2.6	25,256	2.7	△ 2.0	10.9
農林漁業及び関連産業	103,751	110,859	11.3	106,011	11.3	△ 4.4	100.0
全産業	972,015	977,416	100.0	939,675	100.0	△ 3.9	-

注：平成17年（参考）は平成17年産業連関表の値であり、平成17年（23年基準）は平成23年産業連関表の部門設定や概念等に合わせて再推計した値である。

## 2 農林漁業の全体像

平成23年産業連関表からみた農林漁業の財・サービスの流れの全体像は、以下のとおりである。

供給側からみると、総供給は14.6兆円で、このうち国内生産額は12.0兆円（総供給に占める割合は82.4%）、輸入は2.6兆円（同17.6%）となった。

国内生産額の費用構成をみると、中間投入は6.2兆円、粗付加価値は5.8兆円で、中間投入率は51.5%、粗付加価値率は48.5%となった。

需要側からみると、総需要は14.6兆円で、このうち中間需要は10.7兆円（総需要に占める割合は73.2%）、最終需要は3.9兆円（同26.8%）となった。さらに、最終需要の内訳をみると、国内最終需要が3.9兆円（最終需要に占める割合は98.8%）、輸出0.05兆円（同1.2%）となり、国内最終需要の内訳は消費が3.5兆円（国内最終需要に占める割合は89.2%）、投資0.4兆円（同10.7%）となった。
図 1 産業連関表からみた農林漁業の全体像（平成 23 年）

单位：10億円

注：1（）は構成比を示す。

2 「消費」とは、家計外消費支出、民間消費支出及び一般政府消費支出をいい、「投資」とは国内総固定資本形成及び在庫純増をいう。
表 2 生產者価格評価表

中間需要
農業
01	林業
02	漁業
03	農林漁業
01～03	食品製造業
04	非食品
製造業
05	資材供給
産業
06	関連投資業
07	外食産業
08	その他
内生部門
09	内生部門
計
10
中間投入	農業	01	1,311	3	0	1,313	5,693	12	426	1	680	769	8,894
林業	02	1	87	0	88	16	292	0	0	51	23	471
漁業	03	0	0	55	55	927	0	2	0	237	95	1,316
農林漁業	01～03	1,312	89	55	1,457	6,636	304	428	1	968	887	10,681
食品製造業	04	46	13	59	118	5,945	3	297	0	5,916	1,204	13,482
非食品製造業	05	5	3	0	8	1	149	3	1	0	1,752	1,916
資材供給産業	06	1,547	0	68	1,616	0	0	113	2	13	164	1,909
関連投資業	07	0	0	0	0	0	0	0	92	0	77	170
外食産業	08	0	0	0	0	92	0	0	0	135	556	783
その他内生部門	09	2,331	151	517	2,999	8,915	315	654	849	7,347	412,750	433,830
内生部門計	10	5,241	257	699	6,198	21,589	772	1,495	946	14,380	417,391	462,770
粗付加価值	家計外消費支出	11	25	7	44	76	360	7	26	16	408	12,741	13,633
雇用者所得	12	908	167	278	1,352	4,667	197	142	545	7,469	234,048	248,421
営業余剩	13	2,409	285	164	2,858	3,115	99	148	64	814	79,709	86,806
資本減耗引当	14	1,460	79	184	1,723	1,501	64	71	77	1,501	94,771	99,708
間接税	15	434	24	67	525	3,270	17	35	47	684	27,358	31,934
経常補助金	16	-651	-44	0	-695	-130	0	-2	-1	0	-2,769	-3,597
粗付加価値部門計	17	4,584	519	735	5,838	12,782	383	420	747	10,877	445,858	476,905
国内生産額	18	9,826	776	1,435	12,036	34,371	1,155	1,915	1,693	25,256	863,248	939,675

注：「消費支出」とは、民間消費支出及び一般政府消費支出の計をいう（表3も同じ。）。

表 3 購入者価格評価表

中間需要
農業
01	林業
02	漁業
03	農林漁業
01～03	食品製造業
04	非食品
製造業
05	資材供給
産業
06	関連投資業
07	外食産業
08	その他
内生部門
09	内生部門
計
10
中間投入	農業	01	1,408	3	0	1,411	6,628	15	524	1	1,137	1,168	10,885
林業	02	1	91	0	93	25	379	0	1	80	34	610
漁業	03	0	0	64	64	1,295	0	3	0	429	157	1,949
農林漁業	01～03	1,409	94	64	1,567	7,948	394	527	2	1,646	1,359	13,444
食品製造業	04	64	16	71	151	7,493	4	357	0	8,293	1,644	17,943
非食品製造業	05	6	4	0	10	2	178	3	2	0	2,350	2,545
資材供給産業	06	2,020	1	98	2,118	0	0	120	3	18	270	2,529
関連投資業	07	0	0	0	0	0	0	0	94	0	87	181
外食産業	08	0	0	0	0	92	0	0	0	135	556	783
その他内生部門	09	1,741	142	467	2,350	6,054	197	488	846	4,287	411,124	425,345
内生部門計	10	5,241	257	699	6,198	21,589	772	1,495	946	14,380	417,391	462,770
粗付加価值	家計外消費支出	11	25	7	44	76	360	7	26	16	408	12,741	13,633
雇用者所得	12	908	167	278	1,352	4,667	197	142	545	7,469	234,048	248,421
営業余剰	13	2,409	285	164	2,858	3,115	99	148	64	814	79,709	86,806
資本減耗引当	14	1,460	79	184	1,723	1,501	64	71	77	1,501	94,771	99,708
間接税	15	434	24	67	525	3,270	17	35	47	684	27,358	31,934
経常補助金	16	-651	-44	0	-695	-130	0	-2	-1	0	-2,769	-3,597
粗付加価値部門計	17	4,584	519	735	5,838	12,782	383	420	747	10,877	445,858	476,905
国内生産額	18	9,826	776	1,435	12,036	34,371	1,155	1,915	1,693	25,256	863,248	939,675
## （9部門分類）（平成23年）

单位：10億円

最終需要	需要合計	(控除)輸入計	(控除)商業マージン	(控除)国内貨物運賃	国内生産額
家計外消費支出	消費支出	国内総固定資本形成	在庫純增	調整項	国内最終需要計	輸出計	最終需要計
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
47	2,934	168	-31	1	3,119	20	3,139	12,033	-2,207	0	0	9,826	01
3	158	0	268	0	429	2	431	902	-127	0	0	776	02
14	298	0	9	1	322	26	347	1,663	-229	0	0	1,435	03
63	3,389	168	247	2	3,870	48	3,918	14,599	-2,563	0	0	12,036	01～03
836	25,883	0	185	11	26,915	326	27,241	40,724	-6,352	0	0	34,371	04
0	8	0	-6	0	2	4	6	1,922	-767	0	0	1,155	05
0	222	0	1	2	226	51	277	2,186	-271	0	0	1,915	06
0	0	1,407	-6	7	1,408	161	1,569	1,738	-45	0	0	1,693	07
6,439	18,246	0	0	0	24,685	180	24,865	25,648	-392	0	0	25,256	08
6,294	333,810	89,809	559	1,541	432,013	70,174	502,187	936,017	-72,768	0	0	863,248	09
13,633	381,558	91,384	980	1,563	489,119	70,945	560,063	1,022,833	-83,158	0	0	939,675	10

## （9部門分類）（平成23年）

单位：10億円

最終需要	需要合計	(控除)輸入計	(控除)商業マージン	(控除)国内貨物運賃	国内生産額
家計外消費支出	消費支出	国内総固定資本形成	在庫純增	調整項	国内最終需要計	輸出計	最終需要計
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
102	5,372	168	-22	1	5,620	32	5,652	16,537	-2,207	-3,830	-674	9,826	01
6	285	0	269	0	560	3	563	1,174	-127	-241	-30	776	02
28	635	0	9	1	674	40	714	2,664	-229	-926	-74	1,435	03
136	6,292	168	257	2	6,855	75	6,930	20,374	-2,563	-4,997	-778	12,036	01～03
1,345	42,643	0	236	11	44,236	427	44,663	62,606	-6,352	-20,124	-1,758	34,371	04
0	24	0	-5	0	19	6	24	2,569	-767	-467	-181	1,155	05
0	568	0	3	2	573	62	635	3,164	-271	-735	-243	1,915	06
0	0	1,682	-6	7	1,683	177	1,859	2,040	-45	-291	-11	1,693	07
6,439	18,246	0	0	0	24,685	180	24,865	25,648	-392	0	0	25,256	08
5,712	313,786	89,534	495	1,541	411,069	70,018	481,087	906,432	-72,768	26,614	2,971	863,248	09
13,633	381,558	91,384	980	1,563	489,119	70,945	560,063	1,022,833	-83,158	0	0	939,675	10
## Ⅱ 食用農林水産物の生産から飲食料の最終消費に至る流れ

## 1 飲食費のフロー

平成23年においては、食用農林水産物10.5兆円（国内生産9.2兆円、輸入食用農林水産物1.3兆円）及び輸入加工食品5.9兆円が食材として国内に供給され、これらの食材が最終消費者に至るまでに、食品製造業、食品関連流通業、外食産業を経由することにより、加工経費、商業マージン及び運賃、調理サービス代等が付加され、飲食料の最終消費額は76.3兆円となった。

図２ 飲食費のフロー（平成23年）

注：1 総務省等10府省庁「平成23年産業連関表」を基に農林水産省で推計。

2 旅館・ホテル、病院等での食事は「外食」に計上するのではなく、使用された食材費を最終消費額として、それぞれ「生鮮品等」及び「加工品」に計上している。

3 加工食品のうち、精穀（精米・精麦等）、食肉（各種肉類）及び冷凍魚介類は加工度が低いため、最終消費においては「生鮮品等」として取り扱っている。

4 内は、各々の流通段階で発生する流通経費（商業マージン及び運賃）である。

5 ☐ は食用農林水産物の輸入、☑ は加工食品の輸入を表している。
表 4 飲食費のフローの推移

单位：10億円

区分	昭和55年	60	平成2年	7	12	17	23
段生
踏座	食用農林水産物	13,515	14,457	14,405	12,798	11,405	10,582	10,477
国内
生
産	食用農林水産物	12,278	13,056	13,217	11,655	10,245	9,374	9,174
最終消費向
計	3,910	3,500	3,947	3,544	2,947	2,772	2,874
食品製造業向
計	7,482	8,837	8,637	7,344	6,414	5,767	5,453
外食産業向
計	886	718	634	767	884	835	847
加工食
品	24,384	33,929	35,974	37,088	36,950	34,185	33,354
最終消費(生鮮品等)向
計	4,448	5,781	5,733	5,109	3,880	4,013	3,392
最終消費(加工品)向
計	15,083	20,221	21,840	23,594	23,244	21,487	20,840
食品製造業向
計	2,280	4,301	3,935	3,601	4,386	4,048	4,361
外食産業向
計	2,573	3,625	4,466	4,785	5,441	4,636	4,760
外食産業向
計	13,703	17,813	21,360	26,763	26,848	25,648	25,121
輸
入	食用農林水産物	1,237	1,402	1,188	1,143	1,160	1,208	1,303
最終消費向
計	280	290	278	323	298	328	261
食品製造業向
計	888	1,045	805	661	712	747	929
外食産業向
計	69	66	105	160	150	133	113
加工食
品	1,954	2,364	4,026	4,597	4,829	5,471	5,916
最終消費(生鮮品等)向
計	583	363	1,058	1,032	948	704	775
最終消費(加工品)向
計	582	533	1,261	1,290	1,659	2,114	2,520
食品製造業向
計	559	1,194	1,117	1,146	1,198	1,371	1,464
外食産業向
計	229	273	589	1,129	1,024	1,282	1,156
流通
經
費	食用農林水産物	4,364	4,681	4,847	5,313	4,900	4,756	4,731
最終消費向
計	3,006	2,912	2,858	2,954	2,717	2,727	2,807
食品製造業向
計	890	1,342	1,667	1,858	1,631	1,439	1,255
外食産業向
計	468	427	322	500	551	590	669
加工食
品	8,994	11,235	16,107	22,159	22,259	22,709	21,580
最終消費(生鮮品等)向
計	1,813	2,190	2,965	3,315	3,093	2,811	2,359
最終消費(加工品)向
計	6,041	7,593	10,860	15,181	15,251	15,836	15,320
食品製造業向
計	398	645	902	1,334	1,454	1,532	1,523
外食産業向
計	743	807	1,380	2,329	2,461	2,529	2,377
最終消費合
計	49,450	61,197	72,161	83,104	80,885	78,442	76,271
生
鮮
品
等	14,041	15,036	16,839	16,277	13,884	13,356	12,469
加
工
食
品	21,706	28,348	33,961	40,064	40,153	39,438	38,681
外食産業向
計	13,703	17,813	21,360	26,763	26,848	25,648	25,121

注：1 総務省等10府省庁「産業連関表」を基に農林水産省で推計。

2 平成17年以前については、最新の「平成23年産業連関表」の概念等に合わせて再推計した値である。

## 2 飲食料の最終消費額

平成23年において飲食費として支出された額のうち、生鮮品等は12.5兆円（平成17年比6.6%減）、加工品は38.7兆円（同1.9%減）、外食は25.1兆円（同2.1%減）となった。

また、構成比をみると、最終消費額に占める加工品・外食の割合が引き続き8割を超えており、その割合は若干増加した。

表 5 飲食料の最終消費額の推移

単位：10億円、％、ポイント

单位：10億円、%、〒〒〒下
区 分	昭和55年	60	平成2年	7	12	17	23	増減23年/17年
実数	合計	49,450	61,197	72,161	83,104	80,885	78,442	76,271	△2.8
生鮮品等	14,041	15,036	16,839	16,277	13,884	13,356	12,469	△6.6
加工品	21,706	28,348	33,961	40,064	40,153	39,438	38,681	△1.9
外食	13,703	17,813	21,360	26,763	26,848	25,648	25,121	△2.1
構成比	合計	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	0.0
生鮮品等	28.4	24.6	23.3	19.6	17.2	17.0	16.3	△0.7
加工品	43.9	46.3	47.1	48.2	49.6	50.3	50.7	0.4
外食	27.7	29.1	29.6	32.2	33.2	32.7	32.9	0.2

注：1 総務省等10府省庁「産業連関表」を基に農林水産省で推計。

2 構成比の増減はポイント差である。

3 平成17年以前については、最新の「平成23年産業連関表」の概念等に合わせて再推計した値である。
## 3 飲食費の帰属額

飲食料の最終消費額が全体として減少するなか、輸入加工食品及び輸入食用農林水産物への帰属額が増加した。

表 6 最終消費からみた飲食費の部門別の帰属額の推移

単位：10億円、％、ポイント

区分	昭和55年	60	平成2年	7	12	17	23	増減
23年/17年
実数	合計	49,450	61,197	72,161	83,104	80,885	78,442	76,271	△2.8
農林漁業	13,515	14,457	14,405	12,798	11,405	10,582	10,477	△1.0
国内生産	12,278	13,056	13,217	11,655	10,245	9,374	9,174	△2.1
輸入食用農林水産物	1,237	1,402	1,188	1,143	1,160	1,208	1,303	7.9
食品製造業	13,841	18,927	22,936	25,742	25,985	24,752	24,284	△1.9
国内生産	11,887	16,564	18,911	21,145	21,156	19,281	18,369	△4.7
輸入加工食品	1,954	2,364	4,026	4,597	4,829	5,471	5,916	8.1
食品関連流通業	13,359	15,916	20,954	27,471	27,159	27,465	26,311	△4.2
外食産業	8,736	11,896	13,865	17,092	16,336	15,643	15,198	△2.8
構成比	合計	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	0.0
農林漁業	27.3	23.6	20.0	15.4	14.1	13.5	13.7	0.2
国内生産	24.8	21.3	18.3	14.0	12.7	12.0	12.0	0.0
輸入食用農林水産物	2.5	2.3	1.6	1.4	1.4	1.5	1.7	0.2
食品製造業	28.0	30.9	31.8	31.0	32.1	31.6	31.8	0.2
国内生産	24.0	27.1	26.2	25.4	26.2	24.6	24.1	△0.5
輸入加工食品	4.0	3.9	5.6	5.5	6.0	7.0	7.8	0.8
食品関連流通業	27.0	26.0	29.0	33.1	33.6	35.0	34.5	△0.5
外食産業	17.7	19.4	19.2	20.6	20.2	19.9	19.9	0.0

注：1 総務省等10府省庁「産業連関表」を基に農林水産省で推計。

2 構成比の増減はポイント差である。

3 平成17年以前については、最新の「平成23年産業連関表」の概念等に合わせて再推計した値である。

4 帰属額とは、飲食料の最終消費額のうち、当該部門に帰属する額を示している。具体的には以下により求めた。

農林漁業及び食品製造業のうち輸入加工食品：食材として国内に供給された農林水産物及び輸入加工食品の額

食品製造業のうち国内生産及び外食産業：飲食料として国内に供給された額から、使用した食材及び流通経費を控除した額

食品関連流通業：食用農林水産物及び加工食品が最終消費に至るまでの流通の各段階で発生する流通経費（商業マージン及び運賃）の額

## 4 食品製造業に投入される食材の金額

加工食品を生産するために食品製造業に原材料として投入される食材は、輸入食用農林水産物及び輸入加工食品が増加した。

表 7 食品製造業に投入される食材の金額の推移

単位：10億円、％、ポイント

区分	昭和55年	60	平成2年	7	12	17	23	増減
23年/17年
実数	合計	8,929	11,077	10,559	9,150	8,324	7,885	7,846	△ 0.5
国産食用農林水産物	7,482	8,837	8,637	7,344	6,414	5,767	5,453	△ 5.4
輸入食用農林水産物	888	1,045	805	661	712	747	929	24.4
輸入加工食品	559	1,194	1,117	1,146	1,198	1,371	1,464	6.8
構成比	合計	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	0.0
国産食用農林水産物	83.8	79.8	81.8	80.3	77.1	73.1	69.5	△ 3.6
輸入食用農林水産物	9.9	9.4	7.6	7.2	8.6	9.5	11.8	2.3
輸入加工食品	6.3	10.8	10.6	12.5	14.4	17.4	18.7	1.3

注：1 総務省等10府省庁「産業連関表」を基に農林水産省で推計。

2 構成比の増減はポイント差である。

3 平成17年以前については、最新の「平成23年産業連関表」の概念等に合わせて再推計した値である。
（参考）「飲食費のフロー」の構造と見方について
飲食費のフローとは、国内に供給（国内生産または輸入。図の左側。いわゆる上流部分）された食用の農林水産物が、食品製造業、食品関連流通業（商業、運輸業）、外食産業を経由して、最終消費（図の右側。いわゆる下流部分）されるまでの流れを、金額で示したものである。

右頁の解説図に沿ってフロー図の左の部分からみると、国内で食用として消費される農林水産物の供給額の総額がＳ（10.5兆円）であり、その内訳として国内生産されたものがＳｄ（9.2兆円）、輸入されたものがＳｉ（1.3兆円）である。

なお、これらの額には、国内で食用として消費されないもの（輸出、農業資材又は工業用原材料等向け）は除かれている（以下に示す加工食品についても同様）。

この国内に食用として供給された農林水産物（S = Sd + Si）のうち、直接、最終消費に仕向けられるものが Sdf + Sif であり、これに流通経費（商業マージン及び国内貨物運賃、点線の囲み）MSf が上乗せされ、「生鮮品等」(Cf、12.5 兆円）の一部として最終消費される（「等」については後述）。

国内に供給された食用農林水産物のうち、食品製造業（加工食品）の原材料に仕向けられるものが Sdp + Sip であり、これらを購入する段階で流通経費 MSp が上乗せされる。

食品製造業は、これらと輸入加工食品の一部Pip及び二次加工向けの加工食品Pdp（食品製造業の内部に再度投入されるもの）を用い（これらの購入段階で流通経費MPpが上乗せされる）、加工食品Pdを生産している（33.4兆円）。

国内生産又は輸入された加工食品の一部（Pdf + Pif）は、流通経費 MPf が上乗せされた後、生鮮品等の一部として最終消費される。ここでいう生鮮品等の「等」とは、食肉、冷凍魚介類及び精穀（精米、精麦等）の3品目を指す。これら品目については、と畜や冷凍といった製造工程を経るため産業連関表においては加工食品に分類されるが、加工度が低く消費者にも一般に生鮮品と意識されているため、本図における最終消費段階では「生鮮品等」（Cf）の一部として扱っている。

また、加工食品の一部（Pdk + Pik）は、流通経費 MPk が上乗せされ、加工品として最終消費される（Ck、38.7 兆円）。

さらに、加工食品のうち Pdr + Pir は、流通経費 MPr が上乗せされて外食産業の食材に仕向けられる。外食産業は、これら加工食品と、流通経費を含む食用農林水産物（Sdr + Sir +MSr）を用いて国内生産（Rd、25.1 兆円）を行っており、同額が外食として最終消費される（Cr）。外食はレストランなど生産された場で消費されるため、この段階での流通経費は上乗せされない。

これらフロー図に示した数値と、表4～7で表章している数値との関係は、解説図の後半の通りである。
## 【解 説 図】

図2 飲食費のフロー(平成23年)

(单位:10億円)

表 4 飲食費のフローの推移（抜粋）

单位：10億円

区 分	23年
生產段階	食 用 農 林 水 產 物	10,477	S = Sd + Si
國內生產	食 用 農 林 水 產 物	9,174	Sd = Sdf + Sdp + Sdr
最終消費向沙	2,874	Sdf
食品製造業向沙	5,453	Sdp
外食產業向沙	847	Sdr
加工食品	33,354	Pd = Pdf + Pdk + Pdp + Pdr
最終消費(生鮮品等)向沙	3,392	Pdf
最終消費(加工品)向沙	20,840	Pdk
食品製造業向沙	4,361	Pdp
外食產業向沙	4,760	Pdr
外食	25,121	Rd
輸入	食 用 農 林 水 產 物	1,303	Si = Sif + Sip + Sir
最終消費向沙	261	Sif
食品製造業向沙	929	Sip
外食產業向沙	113	Sir
加工食品	5,916	Pi = Pif + Pik + Pip + Pir
最終消費(生鮮品等)向沙	775	Pif
最終消費(加工品)向沙	2,520	Pik
食品製造業向沙	1,464	Pip
外食產業向沙	1,156	Pir
流通經營	食 用 農 林 水 產 物	4,731	MSf + MSp + MSr
最終消費向沙	2,807	MSf
食品製造業向沙	1,255	MSp
外食產業向沙	669	MSr
加工食品	21,580	MPf + MPk + MPp + MPr
最終消費(生鮮品等)向沙	2,359	MPf
最終消費(加工品)向沙	15,320	MPk
食品製造業向沙	1,523	MPp
外食產業向沙	2,377	MPr
費最段終階消	合生鮮品等品食	計	76,271	C = Cf + Ck + Cr
加工食品	等	12,469	Cf = Sdf + Sif + MSf + Pdf + Pif + MPf
外食	品	38,681	Ck = Pdk + Pik + MPk
食	25,121	Cr = Rd

(注：次頁に続く。)
## ２ 最終消費からみた飲食費の部門別の帰属額について

飲食費のフロー（図）からは、飲食費の最終消費額 C がどの部門に帰属しているかをみることもできる（解説図・続きの表 6 を参照）。

農林漁業（国内生産）への帰属額は Sd（Sdf + Sdp + Sdr）となる。

食品製造業（国内生産）への帰属額は、国内生産額Pdから使用した原材料費（食材のみ）及び流通経費の合計（食用農林水産物分Sdp + Sip + MSp及び加工食品分Pdp + Pip + MPp）を控除した額であり、加工経費等（人件費、水道光熱費、包装費など）の額を示している。

食品関連流通業への帰属額は、各段階で発生する流通経費（点線囲み、頭文字が M）の総額である。

外食産業への帰属額は、外食産業の生産額Rdから使用した食材費及び流通経費の合計（食用農林水産物分Sdr + Sir + MSr及び加工食品分Pdr + Pir + MPr）を控除した額であり、調理サービス代等（人件費、水道光熱費など）の額を示している。

帰属額とは付加価値よりも広い概念であることに留意されたい。付加価値とは生産額（売上）から中間投入額（原材料費、燃料費等）を差し引いた額であるが、これに対して、例えば農林漁業への帰属額には肥料代や農薬代が含まれており、外食への帰属額には食材費以外の材料費や水道光熱費などが含まれている。

## 【解 説 図】(続き)

表 5 飲食料の最終消費額の推移（抜粋）

区 分	23年
实数	合	鲜	品	计	C = Cf + Ck + Cr
生	工	等	12,469	Cf
加	外	品	38,681	Ck
食	25,121	Cr

单位：10億円

表 6 最終消費から見た飲食費の部門別の帰属額の推移（抜粋）

区 分	23年
实数	合	計	76,271	C = S + PA + MA + RA
農	林	10,477	S = Sd + Si
國	內	9,174	Sd
輸	入	1,303	Si
食	品	24,284	PA = PAD + Pi
國	內	18,369	PAD = Pd - (Sdp + Sip + MSp) - (Pdp + Pip + MPp)
輸	入	5,916	Pi
食	品	26,311	MA = (MSf + MSp + MSr) + (MPf + MPk + MPp + MPr)
外	食	15,198	RA = Rd - (Sdr + Sir + MSr) - (Pdr + Pir + MPr)

单位：10億円

表 7 食品製造業に投入される食材の金額の推移（抜粋）

单位：10億円

区 分	23年
实数	合	計	7,846	Sdp + Sip + Pip
国 座 食 用 農 林 水 產 物	5,453	Sdp
輸 入 食 用 農 林 水 產 物	929	Sip
輸 入 加 工 食 品	1,464	Pip
入力方向

5	2	7	1

都道府県	市区町村	管理番号	指標コード
:	:	:	:	:	:	:	:	:

政府統計

6次產業化総合調査

# 平成29年度漁業・漁村の6次産業化調査 漁業経営体等における6次産業化業態別調査票 （漁家レストラン用）

統計法に基づく国の統計調査です。調査票情報の秘密の保護に万全を期します。

この調査は、農林水産省が統計法第19条第1項の規定に基づき一般統計調査として実施するものです。また、この調査票は統計の目的のみに使用するもので、課税など統計以外の目的には使用しません。

《記入と返送いただくに当たって》◇オンライン調査も可能です。

## 【調査の対象】

1 「漁家レストラン」の事業に取り組んでいる漁業者又は漁業協同組合等の方を調査の対象としています。

漁家レストランは、食品衛生法に基づき飲食店営業又は喫茶店営業の許可を得て、不特定の人に自ら又は組合員の漁業生産によって得られた生鮮魚介類や地域の食材をその使用割合の多寡にかかわらず用いた料理を提供して代金を得る事業をいいます。

2 平成28年度(平成28年4月1日～平成29年3月31日)の1年間を対象としています。（この期間での記入が困難な場合は、記入可能な直近1年間としてください。）

## 【回答方法及び返信の留意事項】

1 オンラインで回答される場合は、同封の「オンライン調査システム操作ガイド」にしたがって回答してください。

2 ご記入いただきました調査票は、同封している返信用封筒に入れて11月3日までに投函をお願いします。

3 返信用封筒には、秘密の保護のため、名称、ご担当者名等は記入しないでください。

4 記入に当たっては、黒の鉛筆又はシャープペンシルを使用し、間違えた場合は消しゴムできれいに消してください。

★数字は枠からはみ出さないように記入してください。

記入見本	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9

★〇印は点線に沿って記入してください。

記入見本 $ ^{①} $

◆ 調査票の記入内容について、後日、お尋ねさせていただく場合がございます。

【問合せ先】
## 1 漁家レストランの概要

（1）漁家レストランはどのような運営形態ですか。該当する番号のいずれか1つに〇を記入してください。

漁業者	個人	101	①
団体	②
漁業協同組合等	③

## 【用語の説明】

漁業者のうち家族単位で経営を行い法人化していない場合を「個人」とし、会社、漁業生産組合、共同経営等の個人以外の場合を「団体」に区分します。漁業協同組合等は、漁業協同組合、漁業協同組合連合会、漁業協同組合等が50パーセント以上出資する子会社、漁業協同組合青年部・女性部及び任意組織等が該当します。

(2) 平成28年度の漁家レストランの営業日数を記入してください。

年間営業日数 102 ： ： ： 日

【用語の説明】

年間営業日数は、営業時間の長短にかかわらず、1日1時間でも営業すれば1日とします。

(3) 平成28年度の漁家レストランにおける売上金額について、記入してください。

なお、売上金額がない場合は、「売上金額なし」の番号「1」に〇を記入してください。

年間売上金額

注:消費税を含め、単位未満は切り上げて記入をお願いします。

【用語の説明】

【記入例】年間売上金額:299万4千円の場合

漁家レストランにおける売上金額は、飲食代金のほか漁家レストランの売上すべてが該当します。

ただし、施設に併設された水産物直売所及び民宿の売上金額は含めません。

注:消費税を含め、単位未満は切り上げて記入をお願いします。

売上金額なし 104

調査は以上で終わりです。

ご協力ありがとうございました。

返信用封筒にて、返送してください。

(4) 年間利用者数(延べ人数)について、該当する番号いずれか1つに〇を記入してください。

年間利用者数	500 人 未 満	105
500～1 千人未満
1 千～5 千人未満
5 千～1 万人未満
1 万～2 万人未満
2 万人以上

## 【年間利用者数】

年間利用者数が正確にわからない場合は、下の式を参考に、おおよその数を算出してください。

年間利用者数＝1日当たりの利用者数×年間営業日数【記入例】

1日当たりの利用者数が約30人で、年間営業日数が200日の場合、年間利用者数は30人×200日=6,000人となり、5千～1万人の範囲に〇を記入してください。
## 2 従事者の状況

（1）平成28年度に漁家レストランの経営や業務を行った従事者数について、最も多い時期（月）の人数を従事した時間や日数にかかわらず、性別及び年齢別に記入してください。

また、記入に当たっては役員・家族(有給無給に関係なく)も含めて記入するとともに、従事者のうち「常雇い」及び「臨時雇い」の人数についても記入してください。

区 分	従事者 計(雇用者のほかに「役員・家族」を含みます。)
男性	65 歳 未 満	201	:	:	:	人	:	:	:	人	:	:	:	人
65 歳 以上	202	:	:	:	人	:	:	:	人	:	:	:	人
女性	65 歳 未 満	203	:	:	:	人	:	:	:	人	:	:	:	人
65 歳 以上	204	:	:	:	人	:	:	:	人	:	:	:	人

【用語の説明】
・ 従事者には、役員・家族及び経営方針の決定への参画のみの者も含みます。
・ 役員は、経営者、役員、組織の構成員、漁協の職員が該当します。
・ 家族は、家族経営の場合の世帯員が該当します。
・ 常雇いは、正社員・正職員としている人のほか、パート、アルバイト等の呼称にかかわらず、期間を定めずに、又は1か月以上の期間を定めて雇用している人をいいます。
・ 臨時雇いは、常雇い以外の雇用者をいいます。
【平成28年4月1日現在の年齢区分】
65歳未満	昭和26年4月2日以後に生まれた方
65歳以上	昭和26年4月1日以前に生まれた方

(2)（1）の平成28年度に雇用した従事者に支払った年間雇用労賃の総額のうち、漁家レストランに従事した分を記入してください。

年間雇用労賃	205	億	千万	百万	十万	万	万円	◆ 雇用者が複数の事業に従事している場合は、漁家レストランに係る雇用労賃を従事した労働時間や日数で案分し記入してください。
【用語の説明】
年間雇用労賃は、基本給・時間給のほか、ボーナスや全ての手当を含めた支払賃金総額とします。
また、事業主が税金などの徴収を行っている場合は、徴収前の総額とします。なお、役員・家族の雇用労賃・報酬は含めません。

記入内容について照会する場合がありますので、記入者名等の記入をお願いします。

記入者名	担当部署

調査は以上で終わりです。ご協力ありがとうございました。

同封の返信用封筒にて、調査票を返送してください。
## 1 乳用牛

## (1) 飼養戶数・頭数

平成29年2月1日現在（以下「平成29年」という。）の全国の乳用牛の飼養戸数は1万6,400戸で、廃業等により前年に比べ600戸（3.5%）減少した。

飼養頭数は132万3,000頭で、前年に比べ2万2,000頭（1.6%）減少した。飼養頭数の内訳をみると、経産牛は85万2,100頭、未経産牛は47万1,000頭で、前年に比べそれぞれ1万8,900頭（2.2%）、3,100頭（0.7%）減少した。

なお、1戸当たり飼養頭数は80.7頭で、前年に比べ1.6頭増加した。

図１ 乳用牛の飼養戸数・頭数の推移

表 1 乳用牛の飼養戸数・飼養頭数

区 分	飼養戶数	飼養頭数	1戶当たり飼養頭数
計	経産牛	未経産牛
小計	搾乳牛	乾乳牛
実 数	戸	千頭	千頭	千頭	千頭	千頭	頭
平成27年	17,700	1,371.0	869.7	750.1	119.6	501.6	77.5
28	17,000	1,345.0	871.0	751.7	119.3	474.1	79.1
29	16,400	1,323.0	852.1	735.2	116.9	471.0	80.7
対前年比
29／28(%)	96.5	98.4	97.8	97.8	98.0	99.3	-
構 成 比
平成27年(%)	-	100.0	63.4	54.7	8.7	36.6	-
28	-	100.0	64.8	55.9	8.9	35.2	-
29	-	100.0	64.4	55.6	8.8	35.6	-

注：数値については、四捨五入のため合計と内訳の計が一致しないことがある（四捨五入の方法については11ページを参照。以下表22まで同じ。）
## (2) 全国農業地域別飼養戶数・頭数

全国農業地域別にみると、乳用牛の飼養戸数及び飼養頭数は、ともに全ての地域で前年に比べ減少した。

なお、地域別の飼養頭数割合は、北海道が全国の約6割を占めている。

図２ 乳用牛の全国農業地域別飼養戸数・頭数の全国割合

表 2 乳用牛の全国農業地域別飼養戸数・頭数

区 分	单位	全国	北海道	東北	北陸	関東・東山	東海	近畿	中国	四国	九州	沖縄
飼養戸数
実 数 平成28年	戸	17,000	6,490	2,540	364	3,380	759	549	768	389	1,660	74
29	//	16,400	6,310	2,430	347	3,240	723	517	735	369	1,620	73
対前年比	29/28	%	96.5	97.2	95.7	95.3	95.9	95.3	94.2	95.7	94.9	97.6
全国割合 平成28年	//	100.0	38.2	14.9	2.1	19.9	4.5	3.2	4.5	2.3	9.8	0.4
29	//	100.0	38.5	14.8	2.1	19.8	4.4	3.2	4.5	2.3	9.9	0.4
飼養頭数
実 数 平成28年	千頭	1,345.0	785.7	103.3	14.3	182.8	52.6	27.1	45.8	19.0	110.2	4.3
29	//	1,323.0	779.4	100.3	13.6	178.5	51.3	25.8	44.3	18.5	107.0	4.3
対前年比	29/28	%	98.4	99.2	97.1	95.1	97.6	97.5	95.2	96.7	97.4	97.1
全国割合 平成28年	//	100.0	58.4	7.7	1.1	13.6	3.9	2.0	3.4	1.4	8.2	0.3
29	//	100.0	58.9	7.6	1.0	13.5	3.9	2.0	3.3	1.4	8.1	0.3

注：沖縄の飼養頭数の増減率は、小数第2位までの実数をもとに算出している。
## (3) 成畜（満2歳以上の牛）飼養頭数規模別飼養戸数・頭数

乳用牛の成畜（満2歳以上の牛）飼養頭数規模別（学校、試験場等の非営利的な飼養者を含まない。以下(4)及び(5)において同じ。）にみると、飼養戸数は、前年に比べ80～99頭の階層で増加したが、これ以外の階層で減少した。

飼養頭数は、前年に比べ20～29頭の階層で増加したが、これ以外の階層では減少した。

なお、成畜飼養頭数規模別の飼養頭数割合は、100頭以上の階層が約4割を占めている。

図3 乳用牛の成畜飼養頭数規模別飼養戸数・頭数の構成比

表 3 乳用牛の成畜飼養頭数規模別飼養戸数・頭数

区 分	单位	計	成 畜 飼 養 頭 数 規 模	子畜のみ
小計	1～19頭	20～29	30～49	50～79	80～99	100頭以上	300頭以上
飼養戸数
実 数 平成 28年	戸	16,700	16,300	3,300	2,300	4,200	3,460	1,020	2,010	234	428
29	//	16,100	15,700	3,100	2,270	3,960	3,420	1,040	1,920	244	410
対前年比	29/28	%	96.4	96.3	93.9	98.7	94.3	98.8	102.0	95.5	104.3
構成比平成28年	//	100.0	97.6	19.8	13.8	25.1	20.7	6.1	12.0	1.4	2.6
29	//	100.0	97.5	19.3	14.1	24.6	21.2	6.5	11.9	1.5	2.5
飼養頭数
実 数 平成 28年	千頭	1,309.0	1,298.0	53.2	72.4	224.0	287.6	128.5	532.4	163.9	11.3
29	//	1,287.0	1,272.0	47.5	75.6	215.3	286.4	121.9	525.6	176.8	14.8
対前年比	29/28	%	98.3	98.0	89.3	104.4	96.1	99.6	94.9	98.7	107.9
構成比平成28年	//	100.0	99.2	4.1	5.5	17.1	22.0	9.8	40.7	12.5	0.9
29	//	100.0	98.8	3.7	5.9	16.7	22.3	9.5	40.8	13.7	1.1

注：1 この表には学校、試験場等の非営利的な飼養者は含まない。

2 この表の飼養頭数は、各階層の飼養者が飼っている全ての乳用牛（成畜及び子畜）の頭数である。
## (4) 乳用牛飼養者の飼料作物作付戸数と実面積の状況

乳用牛飼養者のうち、調査期日前の1年間（平成28年2月1日から平成29年1月31日まで。以下同じ。）に飼料作物を作付けした戸数は1万4,200戸で、乳用牛飼養者の88.2％となっており、飼料作物作付実面積は47万9,400haとなっている。

これを全国農業地域別にみると、北海道、東北及び九州において乳用牛飼養者の9割以上が飼料作物を作付けしている。

図４ 乳用牛飼養者の飼料作物作付戸数割合（全国農業地域別）

表 4 乳用牛飼養者の飼料作物作付戸数・実面積（全国農業地域別）

区 分	飼養戶数	飼料作物作付戶数	飼料作物作付戶数割 合	經營耕地面 積	飼料作物作付実面積
全 国	16,100	14,200	88.2	ha	ha
北 海 道	6,250	6,190	99.0	436,300	479,400
東 北	2,400	2,270	94.6	30,200	27,500
北 陸	336	214	63.7	1,940	1,560
関東・東山	3,190	2,410	75.5	16,900	15,200
東 海	704	439	62.4	2,300	2,070
近 畿	503	288	57.3	750	520
中 国	714	559	78.3	4,620	4,110
四 国	360	282	78.3	1,050	870
九 州	1,590	1,510	95.0	12,600	11,300
沖 縄	72	34	47.2	180	130

注:この表には学校、試験場等の非営利的な飼養者は含まない。
## (5) 乳用牛の放牧状況

乳用牛飼養者のうち、調査期日前の1年間に乳用牛の放牧を行った戸数は4,610戸で、乳用牛飼養者の28.6％となっており、放牧頭数は22万800頭となっている。

これを全国農業地域別にみると、北海道では約6割の乳用牛飼養者が放牧を行っており、その他の地域を大きく上回っている。

図 5 乳用牛飼養者の放牧実施戸数割合（全国農業地域別）

注：沖縄については、放牧している飼養者がいないため、表章していない。

表 5 乳用牛の放牧状況 （全国農業地域別）

区 分	飼養戸数	放牧をしている戸数	放牧実施戸数割合	放牧頭数
全 国	戸	戸	%	頭
北 海 道	16,100	4,610	28.6	220,800
東 北	6,250	3,690	59.0	206,100
北 陸	2,400	325	13.5	6,530
関東・東山	336	27	8.0	170
東 海	3,190	397	12.4	4,800
近 畿	704	59	8.4	1,180
中 国	503	10	2.0	120
四 国	714	46	6.4	840
九 州	360	30	8.3	510
沖 縄	1,590	20	1.3	550
72	-	-	-

注: この表には学校、試験場等の非営利的な飼養者は含まない。
## 2 肉用牛

## (1) 飼養戶数・頭数

平成29年の全国の肉用牛の飼養戸数は5万100戸で、廃業等により前年に比べ1,800戸（3.5%）減少した。

飼養頭数は249万9,000頭で、前年に比べ2万頭（0.8%）増加した。飼養頭数の内訳をみると、肉用種は166万4,000頭で前年に比べ2万2,000頭（1.3%）増加した。このうち、子取り用めす牛は59万7,300頭、肥育用牛は72万2,300頭で、前年に比べそれぞれ8,200頭（1.4%）、2,300頭（0.3%）増加した。

乳用種（乳廃牛は除く。）は83万4,700頭で前年に比べ2,400頭（0.3%）減少した。

また、乳用種のうち、ホルスタイン種他は31万3,100頭で前年に比べ1万8,700頭（5.6%）減少し、交雑種（F1牛、F1クロス牛）は52万1,600頭で前年に比べ1万6,300頭（3.2%）増加した。

なお、1戸当たり飼養頭数は49.9頭で、前年に比べ2.1頭増加した。

図6 肉用牛の飼養戸数・頭数の推移

表 6 肉用牛の飼養戸数・頭数

区 分	飼養戸数	飼養頭数	1戸当たり飼養頭数
計	肉用種	子取り用め寸牛	肥育用牛	小計	用種
実 数	戸	千頭	千頭	千頭	千頭	千頭	千頭	千頭	頭
平成27年	54,400	2,489.0	1,661.0	579.5	740.7	827.7	345.3	482.4	45.8
28	51,900	2,479.0	1,642.0	589.1	720.0	837.1	331.8	505.3	47.8
29	50,100	2,499.0	1,664.0	597.3	722.3	834.7	313.1	521.6	49.9
対前年比
29／28(%)	96.5	100.8	101.3	101.4	100.3	99.7	94.4	103.2	-
構成比
平成27年(%)	-	100.0	66.7	23.3	29.8	33.3	13.9	19.4	-
28	-	100.0	66.2	23.8	29.0	33.8	13.4	20.4	-
29	-	100.0	66.6	23.9	28.9	33.4	12.5	20.9	-
## (2) 全国農業地域別飼養戶数・頭数

全国農業地域別にみると、肉用牛の飼養戸数は、前年に比べ北海道で増加したが、これ以外の地域では減少した。

飼養頭数は、四国は前年並みであったが、これ以外の地域では前年に比べ増加した。なお、地域別の飼養頭数割合は、九州が全国の約4割を占めている。

図７ 肉用牛の全国農業地域別飼養戸数・頭数の全国割合

表 7 肉用牛の全国農業地域別飼養戸数・頭数

区 分	单位	全国	北海道	东北	北陸	関東
東山	東海	近畿	中国	四国	九州	沖縄
飼養戸数
実 数 平成28年	戸	51,900	2,600	13,700	423	3,310	1,200	1,670	2,920	779	22,700	2,610
29	//	50,100	2,610	13,100	411	3,200	1,170	1,610	2,820	741	22,000	2,530
対前年比	29/28	%	96.5	100.4	95.6	97.2	96.7	97.5	96.4	96.6	95.1	96.9
全国割合 平成28年	//	100.0	5.0	26.4	0.8	6.4	2.3	3.2	5.6	1.5	43.7	5.0
29	//	100.0	5.2	26.1	0.8	6.4	2.3	3.2	5.6	1.5	43.9	5.0
飼養頭数
実 数 平成28年	千頭	2,479.0	512.5	334.3	21.0	277.7	122.1	81.2	117.9	58.3	883.7	70.5
29	//	2,499.0	516.5	336.7	21.3	279.6	122.9	83.1	118.6	58.3	889.7	72.0
対前年比	29/28	%	100.8	100.8	100.7	101.4	100.7	100.7	102.3	100.6	100.0	100.7
全国割合 平成28年	//	100.0	20.7	13.5	0.8	11.2	4.9	3.3	4.8	2.4	35.6	2.8
29	//	100.0	20.7	13.5	0.9	11.2	4.9	3.3	4.7	2.3	35.6	2.9
## (3) 総飼養頭数規模別飼養戸数・頭数

## ア 総飼養頭数規模別飼養戸数・頭数

肉用牛の総飼養頭数規模別（学校、試験場等の非営利的な飼養者を含まない。以下イ及びウ並びに(4)及び(5)において同じ。）にみると、飼養戸数は、前年に比べ10～19頭及び50～99頭の階層で増加したが、これ以外の階層では減少した。飼養頭数は、前年に比べ50～99頭及び200頭以上の階層で増加したが、これ以外の階層では減少した。

なお、総飼養頭数規模別の飼養頭数割合は、200頭以上の階層が約6割を占めている。

図8 肉用牛の総飼養頭数規模別飼養戸数・頭数の構成比

表 8 肉用牛の総飼養頭数規模別飼養戸数・頭数

区 分	单位	絵	飼	養	頭	数	規	模
計	1～4頭	5～9	10～19	20～49	50～99	100～199	200頭以上	500頭以上
飼養戶数
実 数 平成 28年	戶	51,500	13,800	11,600	9,510	8,310	3,780	2,310	2,280	714
29	”	49,800	13,200	10,300	9,970	7,880	4,200	2,100	2,220	741
対前年比	29／28	%	96.7	95.7	88.8	104.8	94.8	111.1	90.9	97.4	103.8
構 成 比 平成 28年	”	100.0	26.8	22.5	18.5	16.1	7.3	4.5	4.4	1.4
29	”	100.0	26.5	20.7	20.0	15.8	8.4	4.2	4.5	1.5
飼養頭数
実 数 平成 28年	千頭	2,457.0	36.6	79.6	138.0	257.1	272.0	334.3	1,339.0	884.4
29	”	2,475.0	35.7	71.1	136.7	251.8	301.0	292.4	1,386.0	948.6
対前年比	29／28	%	100.7	97.5	89.3	99.1	97.9	110.7	87.5	103.5	107.3
構 成 比 平成 28年	”	100.0	1.5	3.2	5.6	10.5	11.1	13.6	54.5	36.0
29	”	100.0	1.4	2.9	5.5	10.2	12.2	11.8	56.0	38.3

注：この表には学校、試験場等の非営利的な飼養者は含まない。