アイスクリーム	乳若しくはこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分3.0%以上を含むアイスクリーム類のうち、本調査では、乳脂肪分8%以上のハードアイスクリームを対象として調査した。
生乳の移出(入)量	処理場・工場が県外の生産者・集乳所又は処理場・工場から生乳を受乳した量を移入量といい、生産者・集乳所又は処理場・工場が県外の処理場・工場へ生乳を送乳した量を移出量という。
生乳処理量	生乳の都道府県間の移出（入）量を把握することによって、都道府県別の生乳の生産量及び処理量を明らかにする。
牛乳等向け	牛乳等及び乳製品を製造するために仕向けた生乳の量等をいう。
業務用向け	牛乳等に仕向けたものをいう。
乳製品向け	牛乳等向けのうち、製菓用や飲料用等の食品原料用（製造・加工用）の牛乳、成分調整牛乳及び加工乳をいう。
チーズ向け	生乳のまま乳製品に仕向けたものをいう。
クリーム向け	乳製品向けのうち、チーズを製造するために仕向けたものをいう。
脱脂濃縮乳向け	なお、「クリーム」の調査定義の変更により、平成29年1月以降は、チーズを製造する過程で生産されたクリームに仕向けられた生乳を「チーズ向け」に含めていない。
濃縮乳向け	乳製品向けのうち、クリームを製造するために仕向けたものをいう。
その他	なお、平成29年1月以降は、バター、チーズ等を製造する過程で製造されるクリーム及び飲用牛乳等の脂肪調整用の抽出クリームに仕向けた生乳についても、クリーム向けに仕向けた生乳として扱い、「クリーム向け」に含めた。
飼养品向け	乳製品向けのうち、脱脂濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
飼养品向け	乳製品向けのうち、濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
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飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造するために仕向けたものをいう。
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飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造subjectに仕向けたものをいう。
飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造subjectに仕向けたものをいう。
飼养品向け	飼养品向けのうち、濃縮乳を製造subjectに仕向けたものをい