☐ 食品製造業の産業構造【従業者数(昭和60年対比)】（全事業所）

從業者数(单位:人)	昭和60(1985)年	業種内割合	平成21(2009)年	業種内割合	增減	增加率
製造業計	11,542,574	8,164,311	-3,378,263	70.7%
食料品製造業(A)	1,071,162	100.0%	1,159,703	100.0%	88,541	108.3%
畜産食料品製造業	132,171	12.3%	147,583	12.7%	15,412	111.7%
部分肉·冷凍肉製造業	*	*	38,172	3.3%	*	*
肉加工品製造業	*	*	29,944	2.6%	*	*
処理牛乳·乳製品製造業	*	*	20,384	1.8%	*	*
乳製品製造業(処理牛乳·乳飲料を除く)	*	*	20,847	1.8%	*	*
その他の畜産食料品製造業	38,671	3.6%	38,236	3.3%	-435	98.9%
水産食料品製造業	204,388	19.1%	172,902	14.9%	-31,486	84.6%
水産佐詰·瓶詰製造業	10,006	0.9%	5,658	0.5%	-4,348	56.5%
海藻加工業	19,240	1.8%	18,750	1.6%	-490	97.5%
水産練製品製造業	37,496	3.5%	29,522	2.5%	-7,974	78.7%
塩干·塩蔵品製造業	*	*	15,152	1.3%	*	*
冷凍水産物製造業	19,446	1.8%	13,209	1.1%	-6,237	67.9%
冷凍水産食品製造業	19,613	1.8%	25,552	2.2%	5,939	130.3%
その他の水産食品製造業	98,587	9.2%	65,059	5.6%	-33,528	66.0%
野菜缶詰·果実缶詰·農産保存食料品製造業	59,887	5.6%	53,930	4.7%	-5,957	90.1%
野菜缶詰·果実缶詰·農産保存食料品製造業(野菜漬物を除く)	25,385	2.4%	21,901	1.9%	-3,484	86.3%
野菜漬物製造業(缶詰、瓶詰、つぼ詰を除く)	34,502	3.2%	32,029	2.8%	-2,473	92.8%
調味料製造業	52,195	4.9%	56,310	4.9%	4,115	107.9%
味そ製造業	9,863	0.9%	7,740	0.7%	-2,123	78.5%
しよう油·食用アミノ酸製造業	18,486	1.7%	9,359	0.8%	-9,127	50.6%
ソース製造業	4,861	0.5%	7,965	0.7%	3,104	163.9%
食酢製造業	2,097	0.2%	2,634	0.2%	537	125.6%
その他の調味料製造業	15,380	1.4%	28,612	2.5%	13,232	186.0%
糖類製造業	11,795	1.1%	6,118	0.5%	-5,677	51.9%
砂糖製造業(砂糖精製業を除く)	5,419	0.5%	2,192	0.2%	-3,227	40.5%
砂糖精製業	3,930	0.4%	1,931	0.2%	-1,999	49.1%
ぶどう糖·水あめ·異性化糖製造業	2,446	0.2%	1,995	0.2%	-451	81.6%
精穀·製粉業	20,103	1.9%	15,865	1.4%	-4,238	78.9%
精米·精麦業	*	*	7,413	0.6%	*	*
小麦粉製造業	8,521	0.8%	4,527	0.4%	-3,994	53.1%
その他の精穀·製粉業	4,469	0.4%	3,925	0.3%	-544	87.8%
パン·菓子製造業	288,844	27.0%	277,983	24.0%	-10,861	96.2%
パン製造業	100,503	9.4%	91,613	7.9%	-8,890	91.2%
生菓子製造業	93,833	8.8%	91,800	7.9%	-2,033	97.8%
ビスケット類·干菓子製造業	23,184	2.2%	24,532	2.1%	1,348	105.8%
米菓製造業	27,881	2.6%	20,740	1.8%	-7,141	74.4%
その他のパン·菓子製造業	43,443	4.1%	49,298	4.3%	5,855	113.5%
動植物油脂製造業	10,577	1.0%	9,103	0.8%	-1,474	86.1%
動植物油脂製造業(食用油脂加工業を除く)	*	*	6,041	0.5%	*	*
食用油脂加工業	3,189	0.3%	3,062	0.3%	-127	96.0%
その他の食料品製造業	279,690	26.1%	419,909	36.2%	140,219	150.1%
でんぷん製造業	3,036	0.3%	889	0.1%	-2,147	29.3%
めん類製造業	68,935	6.4%	60,583	5.2%	-8,352	87.9%
豆腐·油揚製造業	54,072	5.0%	37,114	3.2%	-16,958	68.6%
あん類製造業	5,611	0.5%	4,597	0.4%	-1,014	81.9%
冷凍調理食品製造業	24,723	2.3%	43,909	3.8%	19,186	177.6%
そう(惣)菜製造業	25,235	2.4%	60,837	5.2%	35,602	241.1%
すし·弁当·調理パン製造業	*	*	114,174	9.8%	*	*
レトルト食品製造業	*	*	8,915	0.8%	*	*
他に分類されない食料品製造業	98,078	9.2%	88,891	7.7%	-9,187	90.6%
飲料·たばこ·飼料製造業(B)	146,738	100.0%	110,024	100.0%	-36,714	75.0%
清凉飲料製造業	23,116	15.8%	28,671	26.1%	5,555	124.0%
清凉飲料製造業	23,116	15.8%	28,671	26.1%	5,555	124.0%
酒類製造業	64,719	44.1%	39,181	35.6%	-25,538	60.5%
果実酒製造業	1,051	0.7%	1,980	1.8%	929	188.4%
ビール類製造業	11,002	7.5%	5,512	5.0%	-5,490	50.1%
清酒製造業	40,701	27.7%	19,654	17.9%	-21,047	48.3%
蒸留酒·混成酒製造業	11,965	8.2%	12,035	10.9%	70	100.6%
茶·コーヒー製造業(清凉飲料を除く)	20,936	14.3%	21,092	19.2%	156	100.7%
製茶業	17,518	11.9%	16,464	15.0%	-1,054	94.0%
コーヒー製造業	3,418	2.3%	4,628	4.2%	1,210	135.4%
製水業	4,163	2.8%	2,189	2.0%	-1,974	52.6%
製水業	4,163	2.8%	2,189	2.0%	-1,974	52.6%
たばこ製造業	17,093	11.6%	3,213	2.9%	-13,880	18.8%
たばこ製造業(葉たばこ処理業を除く)	14,865	10.1%	2,611	2.4%	-12,254	17.6%
葉たばこ処理業	2,228	1.5%	602	0.5%	-1,626	27.0%
飼料·有機質肥料製造業	16,711	11.4%	15,678	14.2%	-1,033	93.8%
配合飼料製造業	10,506	7.2%	8,594	7.8%	-1,912	81.8%
単体飼料製造業	3,694	2.5%	2,418	2.2%	-1,276	65.5%
有機質肥料製造業	2,511	1.7%	4,666	4.2%	2,155	185.8%

資料: 経済産業省「工業統計(産業編)」

注：「*」は、平成20年調査において調査用産業分類が変更されたため、データがない。