Silviase/jgov_v1.4_full_ann huggingface dataset:
性が薄まり、地域の生態系サービスを離れて暮らせるようになったことで持続的な資源利用のインセンティブが失われたことという二点では近代化の影響をみることができよう。

生態系や個々の生物に関する優れた知識や技術があれば、自動的に「賢明な利用」が達成されるわけではない。優れた知識と技術は、生物資源を枯渇させないような利用を導く場合もあれば、狙った生物を獲り尽くすような利用を導く場合もある。再生産速度が速く、個体群動態の予測性が高い生物ほど、持続的利用に達しやすいし、管理の結果が目にみえて現れやすい。しかし、重要なのは、知識や技術の使い方を決めるガバナンス、あるいは生物資源の持続を望む「人間の意志」である。知識や技術が未熟な段階を超えて、生物資源を獲り尽くすことが可能になってからは、管理という思想と実践があってこそ持続性は維持される。

地域の生態系を地域の住民が利用する場合には自主的な管理のインセンティブが高まり、相互監視による管理の実効性が伴う。しかし、外部者が利用する場合には、地域の生態系と自分たちの生活の持続性が一体ではないので、持続的に利用しようという動機付けは低くなる。「よそ者のよそ者による、よそ者のための賢明な利用」を達成するためには、むしろ最小時間で資源を搾取し尽くして、別の資源の豊かな場所へ移るのが最適解であろう。これらの例としては、かつての植民地主義を筆頭に、フィリピンからマレーシア、インドネシア、パプアニューギニアと次々に熱帯林を伐採して輸入してきた日本商社、あるいはマグロ類やクジラ類を地球の裏側にまで獲りに行く遠洋漁業があげられる。

そこで「地の者」の役割が強調されてくる。すなわち、受動的に自らの住まう場所の運命から逃げられずに、自らの行為の帰結を受け入れるしかない「地の者」、あるいは積極的に自らの住まう場所の運命を選びとり、自らの行為の帰結を引き受ける覚悟を決めた「地の者」こそが、土地のスチュワードシップ(受託責任)をもつにふさわしい。その結果、環境ガバナンスはトップダウン的に広域に影響のある外部の人間によってなされた方法だけでなされるよりも、ボトムアップ的に地域の自然と生活に密着した方法を伴う重層したかたちで取り組まれるほうが実効性を持ちうることになる。科学的知識による技術革新にしても、「地の者」が持続的利用を意図しない限りは、自然を搾取し尽くす側に加担する可能性が高いのだ。森林伐採におけるチェーンソーや林道・架線技術、漁業における魚群探知機や高速船等の技術は、自然に与えるインパクトを明らかに大きくして、人々を資源の収奪に向かわせている。その資源収奪を制御するのが、環境ガバナンスなのである。里海では、秋田県漁協が3年間にわたるハタハタ漁の自主禁漁によって資源が大幅に回復した例があげられる。里山でも、近畿の例では外部の政治的あるいは経済的な圧力で森林資源が収奪されようとした場合でも、地元の資源を大事に使っていこうとする意思が働いたところでは森林が維持されている。

## 5 ．本研究により得られた成果

## （1） 科学的意義

里山・里地・里海のもつ生態系サービスのうち、評価手法がほとんど開発されてこなかった文化的サービスについて、アンケートによって生物多様性、供給サービス、調整サービスのなかでの位置づけを評価する手法の一例を提示した。また、全国各地の里海の持続的資源利用と資源管理について、近代が進行する直前である明治時代の漁業権と漁業法の実態を知るためのデータベースを作成し、資源の持続的利用と収奪的利用について比較して、特に「地のもの」による環境
ガバナンスの重要性を示したことは、新しい成果であり意義がある。

## （２）環境政策への貢献

アンケートによると、将来のコモンズとしての里山・里海の管理や復興には地域住民や、NPO・NGO、研究機関の果たす役割については従属的な位置づけであるため、行政以外の関わりを振興させるための政策が必要であろう。また、都市住民が田舎に住めない理由としては現在の仕事の継続性が第一であり、さらに商業施設や医療施設の未整備を指摘する意見も多かったため、IT等を活用した、田舎に住んでいても都市の利便性にアクセスする政策が、地方人口を減らさない政策となりうることを示唆している。

21世紀の今日、明治時代から大きく変貌を遂げた里山・里海について、負のイメージとともに正のイメージを含むことは明らかである。今後、買い物と医療でのハンディキャップを埋めて、全体の8割近くを占める「田舎に移住することに興味がある」住民の積極的な関心を活かして、安価な住宅を提供する、月2万円程度の所得保障をする等の政策で、二地域居住、半農（漁）半X、週末農（漁）業を推進するとともに、環境や生物多様性に配慮した生物（環境）ブランド農（水）産物の購入というかたちで生態系サービス支払いを取り入れることによって、里山・里海づくりを目指すことが可能であることが分かった。新しい里山・里海の育む文化的な価値を国の政策として位置づけ、地域ごとに浸透していくことが重要であると結論づけることができ、里山イニシアティブなどの環境行政に貢献できる。

## 6 ．国際共同研究等の状況

特に記載すべき事項はない

## 7 ．研究成果の発表状況

## （1） 誌上発表

<論文（査読あり）>

特に記載すべき事項はない

## <査読つき論文に準ずる成果発表>

1) United Nations University Institute of Advanced Studies Operating Unit Ishikawa/Kanazawa (ed.) : Biological and Cultural Diversity in Coastal Communities, Exploring the Potential of Satoumi for Implementing the Ecosystem Approach in the Japanese Archipelago. Secretariat of the Convention on Biological Diversity, Montreal, Technical Series no. 61, 24-20 (2011)

“Satoumi to Integrate Resource Conservation and Use: Sandfish Fishery in Akita Prefecture (T. AKIMICHI and H. SUGIYAMA)”

2) G. BALDACCHINO and D. NIELS (eds.): Island Futures: Conservation and Development Across the Asia-Pacific Region. Global Environmental Studies, Springer, 125-137 (2011)
“Changing Coastal Commons in a Sub-Tropical Island Ecosystem, Yaeyama Islands, Japan (T. AKIMICHI)”

3) A. K. DURAIAPPAH, K. NAKAMURA, K. TAKEUCHI, M. WATANABE and M. NISHI (eds.): Satoyama-Satoumi Ecosystems and Human Well-Being: Socio-Ecological Production Landscapes of Japan, United Nations University Press, 125-154 (2012)

“Chapter 4: Why is change to satoyama and satoumi a concern? (T. YUMOTO)”

Chapter 1: Why Is Change to Biodiversity and Biodiversity Conservation? (1. Tomor)

4) A. K. DURAIAPPAH, K. NAKAMURA, K. TAKEUCHI, M. WATANABE and M. NISHI (eds.): Satoyama-Satoumi Ecosystems and Human Well-Being: Socio-Ecological Production Landscapes of Japan, United Nations University Press, 60-124 (2012)

“Chapter 3: What are the key drivers of change and current status of satoyama and satoumi? (T. OKURO, T. YUMOTO, H. MATSUDA and N. HAYASHI)”

5) 国際連合大学高等研究所／日本の里山．里海評価委員会編：里山・里海－自然の恵みと人々の暮らし－、朝倉書店、61-75（2012）

「第4章 なぜ里山・里海の変化は問題なのか？(調整役代表執筆者:湯本貴和)」

6) 国際連合大学高等研究所／日本の里山・里海評価委員会編：里山・里海－自然の恵みと人々の暮らし－、朝倉書店、35-60（2012）

「第3章 里山・里海の現状と変化の要因は何か？（調整役代表執筆者：大黒俊哉・湯本貴和・松田裕之・林直樹）」

くその他誌上発表（査読なし）>

特に記載すべき事項はない

## （2） 口頭発表（学会等）

1) T. Yumoto: The 2nd World Congress of Agroforestry, Nairobi, Kenya (2009) "Cultural service provided by SATOYAMA landscape"

2) T.Yumoto: The 10 International Ecological Congress, Brisbane, Australia (2009) "SATOYAMA as refugia of endangered plants and animals in Japan"

3) T. Akimichi: The First East Asian Anthropologists and Ethnologists Seminar, entitled as Social and Cultural Interactions of East Asia in the Context of Globalization, Yunnan, China (2009)

“Collapse and revival in coastal resource use in Yaeyama: An insight of local commons in East Asia”

4）秋道智彌：第10回日本海学シンポジウム『海とさかなと私たち～先人と世界に学び、未来へつなぐ～』富山市（2009）

「地域と地球から考える海の幸：海洋資源の統合管理に向けて」

5）秋道智彌：第1回能登総合シンポジウム『アジアと能登をつなぐ環：能登半島の未来可能性—里海』珠洲市（2009）

「能登半島からアジア・世界へ」
6）湯本貴和：2010年度日本草地学会三重大会（2010）

「文理融合的アプローチによる半自然草地維持プロセスの解明」

7）秋道智彌：第3回魚垣シンポジウム（2010）

「海を守る地域の取り組みーアクセス権と資源配分」

8) T. Yumoto: The Third International Conference on Forest Related Traditional Knowledge and Culture in Asia, Kanazawa, Japan (2010)

“Satoyama Landscape and its Implication for Biodiversity Conservation”

9) T. Yumoto: The 5th Congress of East Asian Federation of Ecological Societies, Sangju, Korea (2010)

“History of Satoyama Japan and its Implication in the Modern Environmental Issues”

10) T. Yumoto: International Conference on Biological and Cultural Diversity for Development, Montreal, Canada (2010)

“Satoyama Concept: a Case of Bio-Cultural Landscape in the Japanese Archipelago”

11) T. Yumoto: The 2nd International Conference of Urban Biodiversity and Design, Nagoya, Japan (2010)

“Ecosystem Services Provided by Satoyama and Culture”

12）湯本貴和・秋道智彌：シンポジウム「里山・里地・里海の価値とその管理：新たなコモンズ論の展開に向けて」、東京（2010）

「里山・里地・里海の文化的価値とコモンズの歴史」

15) T. Yumoto and T. Akimichi: International Symposium on Ecosystem Services from Satoyama, Satochi, and Satoumi Landscapes: Strategies for a Nature-Harmonious Society, Tokyo, Japan, 2012

“Cultural Values of Satoyama and Satoumi Landscapes and a New Commons”

## （3） 出願特許

特に記載すべき事項はない

（４）シンポジウム、セミナーの開催（主催のもの）

1) シンポジウム「里山・里地・里海の価値とその管理: 新たなコモンズ論の展開に向けて」（2010年7月9日、国際連合大学本部エリザベスローズ会議場、参加者128名）

2) 国際シンポジウム「里山・里地・里海の生態系サービス:自然共生社会に向けた戦略展開」(2012年1月30日、国際連合大学本部エリザベスローズ会議場、参加者134名)

## （５）マスコミ等への公表・報道等

1）京都新聞（2010年1月1日、湯本貴和「COP10の課題：生態系価値確認の好機」）

2）東京新聞（2010年1月6日、秋道智彌「コモンズ＝共有思想」東アジア流 $ ^{③} $ ）

3）京都新聞（2010年1月12日、湯本貴和「列島の環境史づくり」）

4）読売新聞（2011年1月1日、湯本貴和「国際森林年：恵み生かす仕組みを」）

5）朝日新聞（2010年11月26日、湯本貴和「オオカミ絶滅まわるツケ」）
6）朝日新聞（2010年10月31日、湯本貴和「せかいSATOフェスタ」）

7) The Japan Journal (2010年4月1日、Yumoto, T. “Biodiversity: Charcoal and Butterflies”)

## (6) その他

特に記載すべき事項はない

### 8 \. 引用文献

特に記載すべき事項はない
Ecosystem Services Assessment of Satoyama, Satochi, and Satoumi to Identify a New Commons for a Nature-Harmonious Society

Principal Investigator: Masataka WATANABE

Institution:

United Nations University Institute of Advanced Studies

6F, International Organizations Center, Pacifico-Yokohama

1-1-1 Minato Mirai, Nishi-ku, Yokohama, 220-8502, Japan

Tel: +81-45-221-2300 Fax: +81-45-221-2302

E-mail: masawata@sfc.keio.ac.jp

Cooperated by: National Institute for Environmental Studies, Yokohama National University, The University of Tokyo, Research Institute for Humanity and Nature

[Abstract]

Key Words: Ecosystem Services, Biodiversity, Drivers, Ecosystem Services Inventory, Commons

This research assesses ecosystem services from Japanese satoyama, satochi, and satoumi by applying the Millennium Ecosystem Assessment conceptual framework to provide policy options for rebuilding a nature-harmonious society. Firstly, it establishes an ecosystem service database in relation to the drivers of change and develops a methodology to quantify the economic values of the services. The valuation of the water-related ecosystem services resulted in a 170% growth (1985-2005) in Japan. In addition, it revealed the greater flood control services' impact on the values.

Secondly, it analyzes the relationship between the demographic trends projected to 2035 and the ecosystem service provision. The analysis suggests that the anticipated population decrease would lead to the disappearance of many marginal villages associated with traditional natural resource use followed by biodiversity loss. However, such outcomes could be avoided through dual habitation. The case study of Shiretoko World Heritage reveals that the keys to successful fishery resource management include an iterative planning process and continued dialogue among stakeholders.

Thirdly, it employs the JOIN values to assess satoyama biodiversity, and develops a model to measure regulating service values. As the comparison of values among different landscape types established by the Rural Landscape Information System of Japan effectively illustrates the spatial/temporal condition and trends in biodiversity and regulating services, the model may contribute to the land-use change scenario building and the environmental change estimation.

Fourthly, it analyzes the relationship between the general public and satoyama through a
questionnaire survey. Results of the questionnaire identified the lack of financial/job security and housing as main reasons for people’s hesitation to rural life, but suggested their spiritual attachment to traditional sceneries and social relations. Also, an analysis of historical documents on satoumi revealed that in the early 1900’s approximately 5,500 units associated with various fishing activities existed and possessed rich coastal biota including benthic organisms.

Finally, using a regional computable general equilibrium model, it quantitatively evaluates the effects of three policy options. The GDP increases with the satoyama stewardship policy but equivalent variation should decrease unless the cost is reduced to half the reference. The trade liberalization policy would help increase welfare and the GDP in Japan if the externality effect is included. The branding policy for domestic agricultural products would help increase the GDP and equivalent variation particularly in select regions. The evaluation demonstrates that this model provides policy options with clear cost/benefit analyses.
## 新たなコモンズによる里山・里海再生

多重な利害関係者とコモンズの重層化

新たなコモンズの法制度

コモンズの生成・維持条件

所有権・利用権・管理権等

行政法的な制度設計

## 二 地域居住シナリオと里山維持

## 生態系サービス(ES)の改善・向上

流域単位の水循環管理シナリオ

水供給·保水、

洪水調節、気温調節

スチュワードシップ

## 土地利用シナリオ

耕畜連携

## 生態系サービスの経済的価値評価

水循環がもたらすESの経済的価値変化(10億円/年)

## 生態系サービスを組み込んだCGEによる政策評価

スチュワードシップによる

生態系サービス増加の

ための費用とGDP及び

等価変分
研究課題名 = 焼酎粕・デンプン粕の機能性食品化を起点とする経済・物質同時循環システムの構築

·研究番号 = K2018, K2175, K22046

・国庫補助金精算所要額（円）=46,691,000（複数年度の総計）

·研究期間（西暦）=2008～2010

·代表研究者名=山内正仁（鹿児島工業高等専門学校）

共同研究者名=山田真義（鹿児島工業高等専門学校）、八木史郎、樗木直也（鹿児島大学）、增田純雄（宮崎大学）

大六野洋、松野愛子、原田直人、小村洋美（鹿児島県農業開発総合センター畜産試験場）

山口昭弘（財団法人日本食品分析センター）

·研究目的：

甘蕃残渣である焼酎粕、でん粉粕は経済的有用性および付加価値の高い利用法の開発が求められている。本研究ではこれらの食品残渣を用いたキノコ培地を作製し、そこに多量に含まれる有用物質を利用吸収した高機能性キノコの栽培技術を確立する。また、廃培地に含まれる菌糸代謝産物等を分析し、諸特性を明らかにする。さらに廃培地の飼料特性を把握し、発酵TMR化による飼料調製技術と家畜への給与技術を確立すると同時に、家畜排泄物についても堆肥化を行い、製造した堆肥の肥料効果を確認する。また、廃培地を家畜飼料に利用することによる飼料コスト削減効果等についても明らかにする。最後に廃培地の高温高速乳酸発酵飼料製造技術の実現に向けて焼酎粕を基質とした高温嫌気性発酵槽内から高温乳酸菌の分離・培養を試みる。以上の試験を実施することで、地域資源を最大限に活用した物質・経済合致循環モデルの構築を目指す。(図-1 参照)

·研究方法：

1）焼酎粕・でん粉粕利用による高機能性キノコ栽培条件の確立と子実体（キノコ）、培地の分析

最適配合条件で培地を作製し、子実体発生条件等の違いによるキノコ（ヤマブシタケ）の機能性成分に与える影響を検討する。また、他の食用キノコへの本培地の適用を検討する。

廃培地については一般分析の他、菌糸からの分泌酵素等の分析、機能性成分の探索を行う。また焼酎粕・でん粉粕特有の臭いがキノコ菌糸の伸長に伴い消失することについて、菌体内外の各種酸化還元酵素を定量し、消臭メカニズムを明らかにする。

2）焼酎粕を基質とした高温嫌気性発酵槽内からの高温乳酸菌の分離・培養

昨年度高温嫌気性発酵槽内から分離した高温乳酸菌を、DNA解析等分子生物学的手法を用いて同定を行う。その同定した菌を用いて高速飼料化技術を確立するために培養を行う。また、焼酎粕原液および焼酎粕貯留タンクから高温乳酸菌の分離を行う。

3）廃培地の家畜飼料としての有効利用化技術の検討

廃培地の飼料特性を成分分析により把握し、廃培地と配合飼料及び粗飼料を混合した発酵 TMR 飼料を作製後、その発酵品質及び飼料成分組成を調査する。また、作製した発酵 TMR 飼料及び TMR 飼料は乳用牛で消化試験を実施し、採食性と消化性を検討する。

4）廃培地由来の家畜排泄物の堆肥化試験及び作物栽培試験

廃培地含有発酵 TMR 飼料を給与した家畜の排泄物を採集し、簡易堆肥化バックを用いて堆肥化を行い、品温・水分などをモニターするとともに、成分分析を行い良好な堆肥化が達成されたか否かを確認する。また、廃培地を直接土壌還元することが可能か調査するために、コマツナ種子を用いた発芽試験を実施する。

5）従来型処理システムと本提案システムの経済評価

従来どおり焼酎粕を直接飼料・肥料として利用した場合及びでん粉粕をクエン酸原料等に利用した場合と機能
性食品（キノコ）生産後に飼料・肥料に再利用した場合とで、製品が生み出す経済効果を比較・評価する。

## ·結果と考察：

1）焼酎粕・でん粉粕培地でヤマブシタケの栽培試験を実施し、甘蕎由来の食品廃棄物からきのこを発生させ、培地材料費を従来の1/3程度に軽減することに成功した。また、最適培地配合条件及び本培地で栽培したきのこの成分特性を明らかにした。

2）焼酎粕を培地栄養材として利用することでヤマブシタケのACE阻害活性、SOD活性が従来品より高くなった。また、抗腫瘍性、抗炎症作用等の機能性が高まることが培養細胞を用いた試験で明らかになった。これらの関与成分の特定は今後の課題ではあるが、本研究で示されたきのこの機能性を強化する作用は、焼酎粕の有効利用を導く上で重要な知見の一つと考えられる。

3）他の食用キノコへの本培地の適用を試み、ヒラタケについては良好な成果を得た。

4）培地中の臭気がアセトイン、ジアセチル、酪酸を核とすることを明らかにし、これらの物質が菌周り完了後以降、消臭されることを培地のクロマトグラムを比較し実証した。また子実体にアセトインデヒドロゲナーゼ、酪酸デヒドロゲナーゼが存在することを確認した。このことから悪臭の原因物質の一つであるアセトイン及び酪酸は菌体内酵素により代謝される。

5）焼酎粕原液、焼酎粕を基質とした高温嫌気性反応器内からの高温乳酸菌を分離した。全ての分離菌はホモ乳酸発酵であった。乳酸異性体については、L-乳酸産生型がOSO, OKC, KW, KS1～3, D-乳酸型がOSF, DL-乳酸型がKLであった。

6）焼酎粕・でん粉粕廃培地フレッシュ品及び10日間貯蔵品を鶏雛に与えた結果、鶏雛の一般状態に問題は無く、本廃培地の家畜飼料として安全性を確認できた。

7）廃培地を家畜飼料として利用する場合、直接より乳酸発酵させた方が優れていた。

8) 廃培地を家畜飼料として利用し、その家畜排泄物を堆肥化して施用する方が直接廃培地を施用した場合と比べ作物の生育はよく、農地還元の方法として優れていた。

## ·結論：

焼酎粕・でん粉粕培地を用いて、5種類のキノコの栽培を試みた。その結果、本培地は栽培日数、収量性等から判断して、ヤマブシタケ、ヒラタケ栽培に適していることが明らかになった。また、焼酎粕、でん粉粕を培地材料に活用することで、きのこの種類により異なるが、各種機能性が向上することがわかった。廃培地については鶏雛を用いた安全性試験の結果から、飼料としての安全性が確認された。また廃培地を家畜飼料として利用する場合、直接給与より乳酸発酵させた廃培地を給与した方が嗜好性は高く、乾物摂取量が増加することがわかった。さらに家畜排泄物の堆肥化については問題なく、作物へ利用できることがわかった。

また高付加価値キノコの生産、廃培地を家畜飼料として利用することによる飼料コストの削減等による経済面での効果も期待できる。以上ことから、焼酎、でん粉粕をキノコ培地に利用し、キノコ（食品）→飼料→家畜→堆肥（肥料）へと繋がる「キノコ生産を起点とした食品廃棄物の多段利用循環システム」の構築が可能と考えられる。

## 英語概要

研究課題名：

「Establishment of a Simultaneous Economic and Material Circulation System Centering on the Use of the Shochu Lees and Starch Waste as Functional Food」

## · 研究代表者名及U所属

Masahito Yamauchi / Kagoshima National College of Technology

Masayoshi Yamada / Kagoshima National College of Technology

Fumio Yagi / Kagoshima University

Naoya Chishaki / Kagoshima University

Sumio Masuda / Miyazaki University

Hiroshi Dairokuno / Kagoshima Prefectural Institute for Agricultural Development Livestock Experiment Station
Aiko Matsuno/ Kagoshima Prefectural Institute for Agricultural Development Livestock Experiment Station
Naoto Harada/ Kagoshima Prefectural Institute for Agricultural Development Livestock Experiment Station
Hiromi Komura/ Kagoshima Prefectural Institute for Agricultural Development Livestock Experiment Station
Akihiro Yamaguchi/ Japan Food Research Laboratories
· 要旨（200 語以内）：Abstract
This year cultivation of five kinds of mushroom was investigated, using a mixture of shochu lees and starch waste as a medium. It was apparent that the medium was good for cultivation of monkey head mushroom and oyster mushroom on the basis of cultivation period and yield.
Medium containing shochu lees and starch waste improved some food qualities of mushrooms. The waste medium was confirmed to be safe in feeding test of chicken. Compared with raw waste medium, the waste medium after lactate fermentation was better feedstuff, and familiar to the animal taste. Further feces when fed with the waste medium could be used as a fertilizer.
Economic effect was estimated by production of mushrooms with high commercial value and reduction of feed cost using mushroom waste medium as feedstuff. Taken together, it is practicable to construct a Simultaneous Economic and Material Circulation System Centering on the Use of the Shochu Lees and Starch Waste as Functional Food: linkage of steps of mushroom (food) production, change of the waste medium to feedstuff, animal feeding, and change of feces to fertilizer, started from utilization of shochu lees and starch waste as medium for mushroom cultivation.

・キーワード（5 語以内）：shochu lees, starch waste, Hericium erinaceum, recycling system, livestock feed

## 添付資料

研究目的

図-1 焼酎粕・でん粉粕の資源循環システム

・食品（きのこ）→家畜飼料→肥料と段階的にその品位に応じて利用した方が未利用資源の有効活用、食品リサイクル法、経済効果などの面で優位であり、経済的有用性および付加価値の高い利用法につながると考えられる。
## 研究結果

表-1 ヤマブシタケの栽培試験結果

試験区	菌まわり日数	菌揺き	菌揺きから収穫までの日数	形態的特性	収穫までの日数	収量(生)	栄養材10g当たりの収量性
子実体横径(長系)	子実体縦径(短径)	子実体高さ(平均値±標準偏差)	子実層針の長さ
(mm)	(日)	(g/瓶)	(g)
焼酎粕・でん粉粕	1	16.3±0.5	31	22.1±0.8	222.6±18.6	158.7±23.0	156.2±9.8	25.0±1.5	53.1±0.8	209.3±21.7
2	16.9±0.8	31	21.4±0.7	168.2±17.4	108.6±30.7	156.5±18.9	25.2±3.1	52.4±0.7	177.1±14.6
3	17.8±0.8	31	21.6±0.5	158.2±24.7	113.6±21.5	144.8±24.3	23.9±1.3	52.6±0.5	155.4±11.9
4	17.2±0.4	31	25.0±1.6	151.3±26.8	99.3±21.3	94.5±12.0	22.7±2.7	56.0±1.6	101.0±15.3
5	16.5±0.9	31	27.1±1.1	111.9±23.2	68.9±12.1	91.9±20.2	17.9±2.9	58.1±1.1	58.4±7.8
標準培地	BL	14.2±0.5	31	25.2±0.6	145.2±20.2	92.0±18.1	95.6±13.6	23.5±1.8	56.2±0.6	80.5±8.0

試験区1～3で標準培地より総栽培日数が3日間程度短縮された。収量も試験区1～3では標準培地のそれぞれ2.6倍、2.2倍、1.9倍と非常に高かった。栄養材10gあたりの収量性は試験区2～5で高かった。最適配合条件としては、培養日数、栄養材10g当たりの収量性および、子実体の形状、作業性などから判断して、試験区2、3の焼酎粕添加率40～60%、でん粉かす添加率36～56%が最適であると考えられた。

図-2 栽培 46 日目のヤマブシタケの栽培状況

(1−8：でん粉粕56%、焼酎粉40%、貝化石4%、2−1：でん粉粕46%、焼酎粉50%、貝化石4%、3−3：でん粉粕36%、焼酎粉60%、貝化石4%、BL1−12：広葉樹おが屑46%、焼酎粉50%、貝化石4%、BL2−11：広葉樹おが屑62.7%、ホミニーフィード33.3%、貝化石4%、全て乾物重量%)

表2 ヤマブシタケ栽培における材料費（瓶10,000本あたり）

培地	培地基材費	栄養材費	その他	計
でん粉粕	広葉樹おが屑	針葉樹おが屑	甘蕎焼酎粕乾燥固形物	コーンブランその他栄養材	貝化石
円
焼酎粕・でん粉粕培地*	0	26,175	2,873	29,048
標準培地**	40,800	13,500	17,000	13,750	85,050

$ ^{*} $ 焼酎粕50%、でん粉粕46%、貝化石4%で計算

2008年度版きの二年鑑に記載されている経営指標参照
表-3 各培地の最適配合条件で栽培したヤマブシタケの一般成分及び食物繊維の分析結果

試験区	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	食物繊維
g/100g乾物
焼酎粕・でん粉粕培地 (50:46)	20.0	4.9	67.5	7.6	33.7
焼酎粕培地 (50:46)	29.9	7.1	52.8	10.2	28.3
標準培地 (33.3:62.7)	23.8	6.9	59.3	10.0	32.3

表4 ヤマブシタケ子実体のスーパーオキシド消去(SOD)活性値

試験区	発生条件①	発生条件②
焼酎粕・でん粉粕培地	1,600	2,200
焼酎粕培地	4,400	6,100
標準培地	2,100	1,300

①：発生温度16±2℃ 湿度85±10%

②：発生温度12±2℃ 湿度85±10%

表-5 発生温度 $ 12 \pm 2^{\circ}C $ 、湿度 $ 85 \pm 10\% $ における培地、ヤマブシタケ子実体抽出液のACE活性

試験区	ACE活性 (%)
滅菌後培地	発生前培地	廃培地	子実体
焼酎粕・でん粉粕培地	80	70	80	50
焼酎粕培地	80	70	90	40
標準培地	100	90	100	60

$ ^{*} $ 各培地及び子実体からの抽出液を添加しない未処理区のACE活性を100%とした場合の相対ACE活性を基に評価.

表6 ヤマブシタケ栽培における培地、子実体抽出液のP388細胞増殖抑制作用

試験区	細胞増殖率 (%)
滅菌後培地	発生前培地	廃培地	子実体
焼酎粕・でん粉粕培地	22±3.6	10±2.3	<10	<10
焼酎粕培地	17±1.9	14±2.4	<10	<10
標準培地	25±2.4	19±4.2	<10	<10

* 各培地及び子実体からの抽出液を添加しない未処理区の細胞増殖を100%とした場合の相対増殖率を示す.

検体濃度：5mg/mL（作用時濃度），平均±標準偏差，N=6

表-7 ヤマブシタケ子実体抽出液のP388細胞増殖抑制作用

試験区	細胞増殖率 (%)*
子実体
焼酎粕・でん粉粕培地	48±5.0
焼酎粕培地	<10
標準培地	50±5.6

* 各培地及び子実体からの抽出液を添加しない未処置区の細胞増殖を100%とした場合の相対増殖率を示す.

検体濃度：2.5mg/mL（作用時濃度），平均±標準偏差，N=6
表-8 ヒラタケの栽培試験結果

試験区	培養日数	発生処理後の日数	総栽培日数	形態的特性	収量(生)
傘の最大径	傘の最大厚さ	柄の最大径	発生本数
(平均値±標準偏差)
(日)	(mm)	(g/瓶)
焼酎粕・でん粉粕培地	添加率20%	35	11.8±1.2	46.8±1.2	41.8±5.8	17.9±1.8	11.4±2.3	13.5±2.9
添加率40%	35	12.0	47.0	44.2±6.9	17.1±2.1	12.6±2.1	14.9±2.5
添加率60%	35	11.1±1.1	46.1±1.1	44.3±4.4	16.6±3.2	12.7±2.0	21.9±3.3
添加率80%	35	11.7±0.7	46.7±0.7	45.5±7.0	18.3±3.3	13.6±2.2	22.8±5.7
焼酎粕培地	35	11.5±0.9	46.5±0.9	44.4±6.7	16.1±1.2	13.0±2.0	19.8±2.8
標準培地	35	12.5±0.5	47.5±0.5	41.7±4.3	13.7±2.6	9.3±1.4	18.3±2.9

表-9 各試験区の最適配合条件で栽培したヒラタケの一般成分及び食物繊維

試験区	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	食物繊維
焼酎粕·でん粉粕培地	45.7	1.9	44.8	7.6	25.7
焼酎粕培地	40.0	1.7	50.5	7.8	28.7
標準培地	32.1	2.3	59.5	6.1	34.4

図-3 全イオンクロマトグラム（ヘッドスペース法）とガスクロマトグラム（溶媒抽出法）の結果（左：ヘッドスペース法、右：溶媒抽出法）、（1）：培養開始直後、（2）：培養25日目、（3）：培養45日目）
焼酎粕・でん粉粕培地中には、a) ジアセチル、c) アセトイン、f) 酪酸のように単独でも強烈な臭気を持つ物質や、d) 酢酸、e) プロピオン酸等の揮発性脂肪酸が含まれていることが明らかになった。きのニ菌糸は、焼酎粕・でん粉粕由来の臭気成分を栄養基質として利用し、子実体の形成を促す操作（発生処理）を施すまでに全て培地中から消失することが明らかになった。

図-4 焼酎粕・でん粉粕培地中のアセトインの経時的変化

図-5 焼酎粕・でん粉粕培地中の酪酸の経時的変化

図-6 焼酎粕・でん粉粕培地中のジアセチルの経時的変化
表-10 焼酎·でん粉粕培地の臭気指数とにおいの質の変化（上：接種ありと子実体、下：接種なし）

培養日数	調製後	滅菌後	8日目	16日目	25日目	33日目	40日目	47日目	54日目	子実体
パネラ一	1	5.24	5.24	4.74	4.74	4.24	3.74	5.24	3.74	3.24	4.74
2	5.24	5.24	4.74	4.74	4.24	3.74	5.24	3.74	3.24	4.74
合計	10.48	10.48	9.48	9.48	8.48	7.48	10.48	7.48	6.48	9.48
平均(全体の閾値)	5.24	5.24	4.74	4.74	4.24	3.74	5.24	3.74	3.24	4.74
臭気指数	52	52	47	47	42	37	52	37	32	47
においの種類	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い(若干弱い)	きのこの句い	きのこの句い	きのこの句い	きのこの句い	きのこの句い
培養日数	調整後	滅菌後	8日目	16日目	25日目	33日目	40日目	47日目	54日目(蓋開め)	54日目(蓋開け)
パネラ一	1	5.24	5.24	4.74	4.74	4.74	4.74	5.24	5.24	4.74	4.74
2	5.24	5.24	4.74	4.74	5.24	4.74	5.24	5.24	4.74	4.74
合計	10.48	10.48	9.48	9.48	9.98	9.48	10.48	10.48	9.48	9.48
平均(全体の閾値)	5.24	5.24	4.74	4.74	4.99	4.74	5.24	5.24	4.74	4.74
臭気指数	52	52	47	47	50	47	52	52	47	47
においの種類	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い	酸っぱい臭い

表-11 アセトインデヒドロゲナーゼの存在に関する酵素反応（子実体）

補酵素（NAD⁺）+基質（アセトイン）

反応時間(h)	濃度(mM)
アセトイン	ジアセチル
基質	アセトイン	0	0.433	0.031
1	0.364	0.020
3	0.343	0.016

補酵素（NADH）+基質（ジアセチル）

反応時間(h)	濃度(mM)
アセトイン	ジアセチル
基質	ジアセチル	0	0.016	0.558
1	0.048	0.406
3	0.060	0.422

表-12 ブタンジオンデヒドロゲナーゼの存在に関する酵素反応

補酵素（NADH）+基質（アセトイン）

反応時間(h)	濃度(mM)
アセトイン	ジアセチル
基質	アセトイン	0	0.445	0.024
1	0.385	0.011
3	0.340	0.011

表-13 各試料における分離条件および菌名称

O酒造の焼酎粕	K酒造の焼酎粕
条件	フレッシュ	外気保存	嫌気性污泥1	嫌気性污泥2	嫌気性污泥3	フレッシュ	壁面
培養法	寒天平板法	寒天平板法	寒天平板法	集積培養法	ロールチューブ	集積培養法	集積培養法
培養温度(℃)	50	30～50	50	55	50	50	50
菌名称	OSF	KS1,2,3, OSO	OKC	P16H	RTP16	KL	KW

図-7 分離された微生物の顕微鏡写真
表-14 16S rRNA 遺伝子の塩基配列解析結果

Sample Name	Species	PCR primer	sequence primer	length (bp)
OSF	Lactobacillus delbrueckii subsp.	338f mix, 1500r	907r	650
KS1	Lactobacillus zeae	10f, 800r	10f, 800r	783
KS2	Lactobacillus manihotivorans	10f, 800r	10f, 800r	782
KS3	Lactobacillus casei	10f, 800r	10f, 800r	783
OSO	Bacillus coagulans	10f, 1500r	907r	650
OKC	Bacillus coagulans	27f, 1392r	27f, 518r_f, 1392r	1355
P16H	Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum Thermoanaerobacterium aotaroense	10f, 1500r	907r	650
RTP16	Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum	10f, 1500r	907r	650
KL	Lactobacillus amylolyticus	10f, 1500r	907r	650
KW	Bacillus coagulans	338f mix, 1500r	907r	650

表-15 分離された微生物の特性評価結果

OSF	KS1	KS2	KS3	OSO	OKC	KL	KW	乳酸菌	大肠菌
乳酸発生	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
カタラーゼ	-	-	-	-	+	+	-	+	-	+
オキシダーゼ	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+
運動性	-	-	-	-	+	+	-	+	+/-	+/-
ガス発生	-	-	-	-	-	-	-	-	+/-	+
大肠菌検査	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+
発酵形態	ホモ	ホモ	ホモ	ホモ	ホモ	ホモ	ホモ	ホモ	ホモ/ヘテロ	第三発酵式

表-16 乳酸異性体の測定結果

OSF	KS1	KS2	KS3	OSO	OKC	KL	KW
L-Lactate (mM)	18.3	174.4	151.0	164.9	77.6	81.5	98.1	78.7
D-Lactate (mM)	267.2	31.3	1.8	4.4	0.0	0.0	175.7	0.0
L-Lactate (%)	6.4	84.8	98.8	97.4	100.0	100.0	35.8	100.0
D-Lactate (%)	93.6	15.2	1.2	2.6	0.0	0.0	64.2	0.0
Optical form	D	L	L	L	L	L	DL	L
表-17 分離された微生物の糖類発酵試験結果

Carbohydrate	OSF	KS1	KS2	KS3	OSO	OKC	KL	KW
api50CHL	api50CHL	api50CHL	api50CHL	api50CHB/CHE	api50CHB/CHE	api50CHL	api50CHB/CHE
Glycerol	-	-	-	-	-	-	-	-
Erythritol	-	-	-	-	-	-	-	-
D-Arabinose	-	+	W	-	-	-	-	-
L-Arabinose	-	-	-	-	+	-	-	-
Ribose	-	+	+	+	+	+	-	+
D-Xylose	-	-	-	-	+	-	-	+
L-Xylose	-	-	-	-	-	-	-	-
Adonitol	-	+	+	-	-	-	-	-
$ \beta $ -Methyl-xyloside	-	-	-	-	-	-	-	-
Galactose	-	+	+	+	+	+	-	+
D-Glucose	+	+	+	+	+	+	+	+
D-Fructose	W	+	+	+	+	+	+	+
D-Mannose	+	+	+	+	+	+	+	+
L-Sorbose	-	-	-	-	-	W	-	W
Rhamnose	-	+	+	-	+	-	-	-
Dulcitol	-	+	+	-	-	-	-	-
Inositol	-	-	-	-	-	-	-	-
Mannitol	-	+	+	+	+	-	-	-
Sorbitol	-	+	W	+	-	-	-	-
$ \alpha $ -Methyl-D-mannoside	-	-	W	+	-	-	-	-
$ \alpha $ -Methyl-D-glucoside	-	-	-	-	-	-	-	+
N-Acetyl-glucosamine	W	+	+	+	+	+	+	+
Amygdaline	W	+	+	W	-	+	-	+
Arbutine	W	+	+	W	+	+	-	+
Esculine	+	+	+	+	+	+	+	+
Salicine	W	+	+	W	W	+	+	+
Cellobiose	W	+	+	-	+	+	+	+
Maltose	-	W	+	W	+	+	+	+
Lactose	-	+	+	-	+	-	-	+
Melibiose	-	-	-	-	+	+	-	+
Saccharose	-	-	-	W	-	W	-	W
Trehalose	+	+	+	+	+	+	+	+
Inuline	-	-	-	-	-	-	-	-
Melezitose	-	+	+	+	-	-	-	-
D-Raffinose	-	-	-	-	+	+	-	+
Amidon	-	-	-	-	+	+	+	+
Glycogene	-	-	-	-	-	-	W	-
Xylitol	-	-	-	-	-	-	-	-
$ \beta $ -Gentiobiose	-	+	W	-	+	+	+	+
D-Turanose	-	+	+	+	-	W	-	+
D-Lyxose	-	-	-	-	-	-	-	-
D-Tagatose	-	+	+	+	-	W	-	W
D-Fucose	-	-	-	-	-	-	-	-
L-Fucose	-	+	W	-	-	-	-	-
D-Arabitol	-	-	-	-	+	-	-	-
L-Arabitol	-	+	W	W	-	-	-	-
Gluconate	-	W	W	W	+	-	-	-
2-keto-gluconate	-	W	W	-	-	-	-	-
5-keto-gluconate	-	-	-	-	W	+	-	W

+: positive reaction, -: negative reaction, w: weakly positive reaction.