问题是如何让容易氧化的酱料和蔬菜在烹调过程中保持颜色？,简单的描述是<b>本题已被收录进问答社区圆桌,正文为谢邀。先来破个题吧。如果说只是氧化，那么无非有三种思路，一是隔绝氧气，二是破坏会使得颜色影响的物质，三则是缩短烹饪到上菜的这段时间。拿土豆条打个比方，你可以把土豆条放到水里来隔绝氧气（虽然更多时候是为了通过水洗来去除依附着的淀粉，使得土豆烹饪后更脆），就算土豆条被憋死了在很长一段时间内也是不会有颜色上的变化的又或者你热一锅300度左右的油，把土豆做成炸薯条，想必各位没有见过黑色的炸薯条吧再不然