问题是如何做一碗色彩红丽、辣而不燥、香气醇和绵长的油辣子？,简单的描述是,正文为西安人来试答一下，如有不对请指正。首先是辣椒面的选择，秦椒为上选，多选兴平出产的辣椒磨成辣椒面。然后就是配料了，一般来说配芝麻较好，选熟白芝麻，和辣椒面大概1：3的比例混合。再加入适量的比如花椒八角茴香肉寇丁香等，稍微放一点就行。下来就是油，一般的菜油泼起来很香，在火上热一下，至油冒烟，这时候稍等一下，不然泼出来会黑，不冒烟了泼下去，然后搅拌一下，再倒一点点白酒（西凤酒或其他高度数的酱