苦瓜炒着吃还能减肥吗？ ,简单的描述是,答案是生吃不一定绝对好，关键看你吃苦瓜的目的是什么 从的角度说，生苦瓜性寒，熟苦瓜性温 所以生吃苦瓜会对肠胃产生刺激作用，有时会导致腹泻。但是这样却可以达到去火、清热、排毒解毒的功效。尤其在盛夏季节对人体颇有好处。同时生吃苦瓜，其苦味很重，炒熟后再吃苦味会减轻一些，而且苦瓜中的抗营养因子也会因为加热而被消除。 而熟着吃苦瓜，因为熟苦瓜性温且抗营养因子被消除，对肠胃刺激作用小，所以可以达到滋补的作用。如果是用油炒一下的话，还能提高多种营养成分的吸收率 总的来说：生吃苦瓜清热去火，熟吃苦瓜滋补身体 最后必须说明大家普遍认为食物做熟了以后营养，尤其是维生素会发生大量损失，从而不管什么都鼓励生吃。这其实是大众对食品营养学的普遍误解。生吃是降低了加热对营养成分造成的损失，但同时也普遍降低了人体对营养成分的吸收率。这是因为营养成分大多存在于特殊的分子结构中，如果不通过加热破坏掉这个结构，很多营养物质人体是不易吸收的。 对于植物性食品而言这个问题更突出，因为植物性食品中有部分蛋白质和多肽，其分子结构或构象如果不被破坏掉的话，不但不能被人体消化分解吸收，而且对人体造成毒性。这类物质就是抗营养因子，如果不消除这类物质不但食品的营养价值会降低，而且还会导致腹泻甚至食物中毒。一般而言，对于植物性食品蛋白质含量越高，这个问题就越突出。比如大豆就是这样，有的人喝生豆浆会拉肚子，还有如果豆角没有炒熟有时会引起食物中毒都是这个道理。总体来说蔬菜蛋白质含量较低（比起肉类等），因此可以生吃的品种也就多些，但是苦瓜恰恰是蔬菜中蛋白质含量较高的品种，因此要生吃的话还是慎重些，且不要过量生吃，否则肠胃可能会受到强烈刺激。