培根配啥都美味

《培根配啥都美味：70 道絕佳日常菜餚》（Everything Tastes Better with Bacon: 70Fabulous Recipes for Every Meal of the Day）是一本介紹煙肉配合其他食品烹飪技巧的食譜，由《俄勒岡人報》（The Oregonian）專欄作家兼食品評論員莎拉・佩裡（Sara Perry）創作，2002 年 5 月 1 日經可若出版社（Chronicle Books）在美國出版，2004 年又經蒙特利爾權利出版社（Les Éditions de l'Homme）發行法語版。佩裡在書中介紹糖和煙肉結合的原創食譜理念，其中包括有煙肉風味的菜餚和西點。

該書所獲評價多為正面，書中菜譜入選《2003 至 2004 年最佳美國食譜》（The Best American Recipes 2003–2004）。《聖彼德斯堡時報》讚揚書中擁有 “最風趣而獨特的食譜”，《匹茲堡郵報》刊文《2002 年最愛食譜》也讚賞本書，《丹佛郵報》將之列入 2002 年最佳菜譜名單。不過，《多倫多星報》發表的一篇評論文章認為佩裡在配方選擇上欠缺創意。此外還有其他相關食譜中含有本書的內容。

背景

莎拉・佩裡生活在俄勒岡州的波特蘭，是《俄勒岡人報》（The Oregonian）的專欄作家，還是一家電臺的餐館評論員和食譜作家。創作《培根配啥都美味：70 道絕佳日常菜餚》前，佩裡已經寫出過四本書：《新版咖啡完全飲用指南》（The New Complete Coffee Book）、《新版飲茶指南》（The New Tea Book）、《聖誕小吃》（Christmastime Treats）和《與孩子們度週末》（Weekends with the Kids）。可若出版社（Chronicle Books）的編輯建議她以煙肉作為一本食譜的主題。雖然煙肉的受歡迎程度和使用率都在增加，但佩裡認為由於相應的食譜匱乏，這本書的創作過程會很艱難。回憶起自己對蜂蜜烤火腿的鐘愛，她把食糖和煙肉結合起來創造料理。佩裡意識到，可以透過在煙肉中增加調料來調整包括沙拉和義大利麵在內各種菜餚的風味。她注意到，煙肉可以增加食物中的甜度和鹹度。2002 年 5 月 1 日，《培根配啥都美味》的英語平裝版由舊金山的可若出版社出版，其初次發行的價格為 18.95 美元。2004 年，蒙特利爾權利出版社出版了本書的法語版本，作為該出版社的 “多棒的一道菜” 系列叢書之一。

內容提要

佩裡在書的引言中介紹了她對煙肉的感覺，每天開始烹調時，煙肉的香味就能夠讓自己感到冷靜。書的開頭介紹了 “bringing home the bacon”（直譯為 “把煙肉帶回家”，意譯為 “養家餬口”）這一短語的來歷，向讀者介紹了煙肉的種類並描述了儲存方法。這本書中提供有 70 種煙肉風味菜餚的食譜，並根據主題分成九個章節，其中包括早餐、綠葉蔬菜、意式麵食、小菜、聚會配餐、西點和前菜等。這些食譜中包括有增加其他食材的煙肉三明治，把煙肉切碎再淋上冰淇淋，烘水果酥時澆上煙肉汁，以及配有煙肉的西式餡餅。其中煙肉的烹調方法既可以用爐灶，也可以用烤箱，還可以利用烤爐來最大限度地表現其風味和外觀。書中圖文並茂，裡面的照片由謝里・吉布林（Sheri Giblin）拍攝。

銷量和評價

《培根配啥都美味》獲得了食物評論員和評論家的好評。《芝加哥論壇報》報道稱該書發行第一個月就賣出了 3 萬份。《聖彼德斯堡時報》的珍妮特・F・基勒（Janet F. Keeler）對書名持正面評價，並指出有食品評論員將書中的食譜加入到有關煙肉的文章中。基勒採訪了《2003 至 2004 年最佳美國食譜》的作者弗蘭・麥卡洛（Fran McCullough），後者斷定本書和阿特金斯健康飲食法。}} 提高了煙肉的受歡迎程度。基勒還在文章中將本書列為 “最有趣和獨特的食譜”。謝里・吉布林所拍攝的照片得到了《堪薩斯城星報》（The Kansas City Star）作家辛迪・霍得爾（Cindy Hoedel）的好評。2002 年 12 月，《紐約時報》文學評論家德懷特・迦納（Dwight Garner）將本書列入其最喜歡的近期出版食譜名單中。他對書中甜點的配方提出了批評，但同意作者在烹飪中使用更多煙肉的整體意見。

《亞利桑那每日星報》（The Arizona Daily Star）在其 “熱門讀物”（Hot Reads）欄目中推薦了本書。《達拉斯晨報》（The Dallas Morning News）的德克薩斯風味（Texas Taste）助理編輯勞拉・H・艾赫雷特（Laura H. Ehret）稱讚這本書成功地傳授了料理煙肉的經驗。 《落基山新聞》（Rocky Mountain News）的馬蒂・梅塔斯（Marty Meitus）稱這本書讓他對煙肉菜餚的食慾有所上升。梅塔斯推薦了書中的西點食譜，包括榛子煙肉糖果酥、花生醬曲奇配煙肉酥，梨和蘋果酥上面加上紅糖和煙肉，以及紅葡萄乾配百果餡製成的撻。丹佛的迪克森市區燒烤餐廳執行主廚史蒂夫・史密斯（Steve Smith）受到書中 “楓葉聖代冰淇淋”（Maple Sundae）配方的啟發，自己創造出了一個新的澳大利亞堅果加煙肉緊縮冰淇淋甜點。

《匹茲堡郵報》的馬琳・帕裡什（Marlene Parrish）給本書良好評價，在她的文章《2002 年最喜歡的食譜》中加以推薦，表示自己很享受抽檢書中食譜的過程。她還認為，阿特金斯健康飲食法的創造者羅伯特・阿特金斯會很喜歡其中的書中的這道 “煙肉古岡左拉芝士堡加”。《丹佛郵報》也將本書列入 2002 年最佳菜譜名單。該報的另一篇文章推薦了書中的幾道菜，包括培根蛋醬義大利麵、科布沙拉（Cobb salad）、梨和蘋果酥上面加上紅糖和煙肉以及煙肉酥。不過，《多倫多星報》的一篇評論文章批評佩裡在配方的選擇上缺乏創意，文章認為與其他同樣有關煙肉的食譜相比，這本書的表現還不錯，但其中包含的菜色較少，書的內容不夠全面。米歇爾・安娜・喬丹（Michele Anna Jordan）在《新聞民主黨報》（The Press Democrat）的專欄中推薦了佩裡的作品，並評論稱作者對煙肉的熱情是會傳染的。

影響

《芝加哥太陽報》和《聖彼德斯堡時報》認為，《培根配啥都美味》是食譜類書籍中的一部小眾作品。佩裡表示，煙肉作為食材已經重新流行起來。《基督科學箴言報》2003 年的一篇文章中指出，雖然煙肉受到一些營養學家否定，但它在烹調中已經用得越來越多了。書中的菜譜入選了《2003 至 2004 年最佳美國食譜：來自書本、雜誌、報告和網際網路的熱門首選》（The Best American Recipes 2003–2004: The Year's Top Picks from Books, Magazines, Newspapers and the Internet）。2003 年的書籍《煙和香料：帶煙烹飪，實在的燒烤方式》（Smoke & Spice: Cooking with Smoke, the Real Way to Barbecue）就以本書中的一道 “多汁煙肉裹蝦”（Succulent Bacon-Wrapped Shrimp）作為參考。《2003 至 2004 年最佳美國食譜》的作者弗蘭・麥卡洛稱讚本書是煙肉烹調領域的驚喜之作。《大西洋》雜誌稱，本書出版三年後，煙肉一定會像巧克力或橄欖油般流行。利亞・A・澤爾德斯（Leah A. Zeldes）2006 年在《芝加哥太陽報》上發表文章稱，這本書有助於展現煙肉在菜譜中的廣泛適用程度。馬修・阿姆斯特・伯頓（Matthew Amster-Burton）在 2009 年的《飢餓猴子》（Hungry Monkey）一書中對過去幾年有關煙肉的現象和書籍進行了評價，將本書與 2006 年出版的《被煙肉勾引》（Seduced by Bacon）和 2007 年出版的《煙肉食譜》（The Bacon Cookbook）相提並論。2013 年英國《獨立報》上的一篇文章將本書列為豬肉越來越受到關注的一個例項。