蝸牛

蝸牛是對所有陸生螺類的一個總稱，在生物學上泛指軟體動物門腹足綱真有肺總目中擁有外殼的所有物種（沒有外殼的真有肺類稱作蛞蝓）。雖然蝸牛一詞囊括許多不同科、屬的動物，但其身體結構都非常相似。

蝸牛的肉質和田螺、海螺基本相同，但是目前除了法國、西班牙、中國、非洲和東南亞國家之外，沒有其它國家有食用蝸牛的習慣，反倒是海螺和田螺在全世界各地被食用。蝸牛與蛞蝓的肉質並無本質區別，只差別於有殼無殼，但因為蛞蝓的外形導致其食用價值遠低於蝸牛。

名稱

普通話讀音 “蝸”（拼音：wō；注音：ㄨㄛ）牛，中華民國國語讀音 “蝸”牛。臺語稱為「露螺」（lōo-lê）；客語稱為「蝓螺」（海陸腔：rhe lo）

在中國的先秦、西漢時代中，“蠃、螺、蝸、蛞” 這四個字並無使用上的分別，可以指代所有螺旋狀貝殼、或者有黏液軟體的生物，例如《爾雅・釋蟲小記》謂「蛞蝓即螔蝓，與蝸牛為一物。」

從東漢時期開始，這幾個字開始出現分化，“蠃” 逐漸被棄用，蝸牛和蛞蝓則開始區別對待，例如《說文》稱「附蠃背負殻者曰蝸牛，無殻者蛞蝓」，而 “螺” 則專指有螺旋貝殼的那一類生物。

蝸牛的定義及結構

蝸牛必須由一個碳酸鈣的外殼，以及一個軟體組成，滿足這兩個要求才能被稱為蝸牛，但由於種類的不同，每一個品種的蝸牛在具體結構上都會有少許差別，以下是蝸牛的共同特徵：

前鰓類（Prosobranchia）蝸牛的身體結構跟有肺類（Pulmonata）的最大分別是在於性別的區分以及呼吸系統。前鰓類蝸牛為雌雄異體，而有肺類蝸牛則為雌雄同體；另外，前鰓類蝸牛以鰓進行呼吸，而有肺類蝸牛則以肺呼吸。目前已知的大部分蝸牛都是屬於有肺類的，所以相對來說，前鰓類蝸牛的種類比較少。
珍珠蜑螺超目（Neritopsina）的蝸牛種類較少，體形大部分很小，不容易被發現。牠們都有半月形的石灰質口蓋，一對觸角，眼睛生於觸角基部。本超目之下只有蜑螺超科（Neritoidea）一個超科，以及其超科所屬的芝麻䗉蝸牛科（Hydrocenidae）以及䗉蝸牛科（Helicinidae），種類不多。
新進腹足超目（Caenogastropoda）的蝸牛種類不多，體形比珍珠蜑螺超目略大。牠們的蝸牛都有石灰質或者角質的口蓋，呈現多旋型或者圓形。頭部有一對觸角，眼睛生在觸角的基部，有部分種類的外殼有比較特殊的縫合管。另外，本超目的蝸牛的外套腔上是沒有嗅感器的。本超目底下有兩個超科，分別是主扭舌目（Architaenioglossa）的山蝸牛超科（Cyclophoroidea）以及吸螺目（Sorbeoconcha）的麂眼螺超科（Rissoidea），而麂眼螺超科內的貝類大多生活在潮間帶以及淡水水域，因此本超科內的部分貝類並不是蝸牛。
有肺類蝸牛佔了蝸牛的大多數，體內有肺部進行呼吸作用，並且為雌雄同體。在有肺類當中，又以真肺目（Eupulmonata）佔了大多數，而真肺目當中又以柄眼亞目（Stylommatophora）的蝸牛為最常見的蝸牛。
縮眼目（Systellommatophora）
基眼目（Basommatophora）
真肺目（Eupulmonata）佔了蝸牛的大多數，有螺旋形外殼，沒有口蓋。外套膜內沒有嗅感器，出口處有一個肺孔，可以收縮。1998 年，Smith 和 Stanisic 建議把真肺目分成三個亞目，分別是：海岸螺亞目（Actophila）、擬松螺亞目（Trimusculiformes）以及柄眼亞目（Stylommatophora）。
海岸螺亞目的大部分貝類，例如耳螺是生活於潮間帶的，只有少數是屬於蝸牛，例如臺灣的罌粟蝸牛。本亞目的蝸牛眼睛生於頭部上的一對觸角的基部，殼口大多有齒狀突起。
擬松螺亞目的貝類大部分生於潮間帶，只有少數是屬於蝸牛，例如螄蝸牛。本亞目的貝類有一斗笠似的外殼，殼的右側有一肺管，頭部上的一對觸角已經退化，眼睛長在觸角基部。
柄眼亞目蝸牛是最常見的蝸牛，有兩對觸角，眼睛生於上觸角的頂端。其特別之處在於，柄眼亞目蝸牛的眼睛在收縮的時候，會由頂端開始向內收縮。

生活環境

蝸牛一般生活在比較潮濕，有植物叢中躲避太陽直曬，並且沒有人會干擾的地方。在雜木林、原生林等地區，可以發現比較多的蝸牛種類；即使在花圃或者花園的角落，也有機會發現蝸牛。在寒冷地區生活的蝸牛會冬眠，在熱帶生活的種類旱季也會休眠，休眠時分泌出的黏液形成一層鈣質薄膜封閉殼口，全身藏在殼中，當氣溫和溼度合適時就會出來活動。

一般來說，由於蝸牛需要利用碳酸鈣來製造外殼，蝸牛通常生活在石灰質的地區，較少生活在火山或者酸性土壤的地區。由蝸牛的生活環境區分，可以把蝸牛分為地棲性和樹棲性兩種。地棲性蝸牛大部分都喜歡在地面活動，但少數亦會在樹上活動。樹棲性蝸牛一般都生活在樹上或者植物上，它們的腹足可以伸展得很長，方便在樹葉與樹葉之間跨越。

蝸牛幾乎分佈在全世界各地，不同種類的蝸牛體形大小各異，非洲大蝸牛可長達 21 公分，在北方野生的種類一般只有不到 9 公分。

3.1 人類的破壞

由於蝸牛的行動緩慢，活動範圍依物種而有所不同，但大多侷限於小區域，因此當牠們的生活環境受到人類破壞的時候，便很可能會大量死亡。

習性

4.1 進食

一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，因此是一種農業害蟲。但也有肉食性蝸牛（例如扭蝸牛），會獵食其他種類蝸牛或蚯蚓等動物。

4.2 交配

每年 5 月 - 11 月是蝸牛的繁殖期，蝸牛交配後，精子並不會馬上被用來與卵受精，而是等蝸牛找到合適的環境、地點時才會考慮使用。有時蝸牛會將異體的精莢儲存起來，保留在體內數日或數個月，以備不時之需。或是將異體的精莢分成多次使用。

有肺類蝸牛是雌雄同體的，有的種類可以獨立生殖，但大部分種類需要兩個體交配，互相交換精子。前鰓類蝸牛是雌雄異體的，只有母蝸才可以產卵。普通蝸牛將卵產在潮溼的泥土中，一般兩到四周後小蝸牛就會破土而出；但少數蝸牛，例如堀川氏煙管蝸牛是卵胎生的。一次可產 100 個卵。

蝸牛的交配季節主要在潮濕溫和的天氣，例如春天。當蝸牛交配的時候，兩隻蝸牛的腹足會黏附在一起，並且會持續接近二十四小時，維持身體不動。這時候，是蝸牛最危險的時間。

4.3 天敵

蝸牛的天敵很多，像是鷗、鴨、鳥、蟾蜍、龜、蛇、刺蝟、老鼠、螢火蟲幼蟲等，甚至是人類，都會以蝸牛作為食物。

4.4 致命的物質

容易使蝸牛致命的物質是鹽，鹽如果灑在蝸牛身上，會在蝸牛的體表上吸取水分，水分吸取過多蝸牛就會脫水而死，但因為蝸牛有殼保護，所以還是會有活命的機會。

用途

5.1 食用

如同東亞地區料理愛用螺類，法國菜有以蝸牛做菜餚，稱為「Escargot」，因此培育出一種體型大、肉質美味的勃艮第蝸牛，有 39-51 毫米長，重達 43-49 克，現在這種人工養殖的可食用蝸牛已經隨同法國烹飪向世界各地傳播。不管是否為法國蝸牛，都主要以泥土和腐葉作棲息地，很可能因此沾染細菌或其他對人類有害的物質。因此食用蝸牛在「屠宰」售賣之前，都要經過一個為期約兩星期的「排毒期」，以便蝸牛可以將在其腸臟內的細菌及有毒物種排出其體外。

在臺灣，阿美族、排灣族等原住民亦有食用蝸牛，通常煮湯、炒三杯或做為餡料包入阿粨、奇拿富之內。

蝸牛肉食用前一定要完全加熱，不然可能因內部寄生的廣東住血線蟲而危及人類性命。1985 年臺灣知名醬油廠金蘭食品董事長鍾秋桂一家因生食非洲大蝸牛（Lissachatina fulica）而感染廣東住血線蟲，導致全家五死，僅當時身在美國的三子鍾德亨倖存。

5.2 文化意義

蝸牛在各種文化中的象徵意義也不相同，在中國，蝸牛象徵緩慢、落後；在西歐則象徵頑強和堅持不懈；有的民族以蝸牛的行動預測天氣，芬蘭人認為如果蝸牛的觸角伸得很長，就意味著明天有一個好天氣。

分類

蝸牛的種類大體上分為前鰓類〔prosobranchia〕和有肺類〔pulmonata〕，其中後者佔了大多數。前鰓類的蝸牛種類較少，因此分類比較簡單；但由於有肺類的分類十分繁多，分類亦比較複雜。過去，人們把有肺類蝸牛分為原始有肺目、基眼目以及柄眼目三大目，但最新的分類法則將他們重新分配至縮眼目、基眼目和真肺目當中，並且又加入了一些裸形亞綱的蝸牛。

6.1 舊分類系統

柄眼目 Stylommatophora：包括陸生蝸牛和蛞蝓

阿勇蝸牛科 Arionidae
扁蝸牛科 Bradybaenidae
Bulimulidae
南亞蝸牛科 Camaenidae
Ceriidae
Charopidae
Cionellidae
Discidae
Ferrussaciidae
Haplotrematidae
鱉甲蝸牛科 Helicarionidae
Helicidae
Helicodiscidae
扁雕蝸牛亞科 Helminthoglyptidae
Humboldtianidae
Hygromiidae
蛞蝓科 Limacidae
Megomphicidae
Milacidae
Oleacinidae
Oreohelicidae
黏液蛞蝓科 Philomycidae
Polygyridae
栗蝸牛科 Punctidae
似蛹蝸牛科 Pupillidae
Sagdidae
Spiraxidae
扭蝸牛科 Streptaxidae
內溝蝸牛科 Strobilopsidae
錐蝸牛科 Subulinidae
錐實蝸牛科 Succineidae
Testacellidae
Thysanophoridae
Urocoptidae
Valloniidae
Vitrinidae
Xanthonychidae
琥珀蝸牛科 Zonitidae
Suborder Heterurethra
Aillyidae
Athoracophoridae
Suborder Mesurethra
煙管蝸牛科 Clausiliidae
螄蝸牛科 Corillidae
Dorcasiidae
Megaspiridae
Strophocheilidae
Suborder Sigmurethra
Infraorder Aulacopoda
Ariophantidae
內齒蝸牛科 Endodontidae
Euconulidae
Otoconchidae
Parmacellidae
Systrophiidae
Thyrophorellidae
Trigonochlamydidae
笠蝸牛科 Trochomorphidae
Urocyclidae
Infraorder Holopoda
Ammonitellidae
Helicellidae
Infraorder Holopodopes
紅蝸牛科（Acavidae）
非洲大蝸牛科 Achatinidae
Amphibulimidae
Chlamydephoridae
Odontostomidae
綵帶蝸牛科 Orthalicidae
彩釉蝸牛科 Rhytididae
Suborder Orthurethra
小瑪瑙螺科
同紋螺科 Amastridae
粒蛹螺科
槲果螺科
艾納螺科 Enidae
蛹狀螺科
帕圖螺科 Partulidae
Family Pleurodiscidae
Family Pyramidulidae
牙蛹蝸牛科 Vertiginidae

6.2 新的分類方法

前鰓類 Prosobranchia
珍珠蜑螺超目 Superoder Neritopsina
蜑螺超科 Superfamily Neritoidea
* 芝麻䗉蝸牛科 Family Hydroceniadae
* 䗉蝸牛科 Family Helicinidae
* 山蝸牛科 Family Cyclophoridae
* 芝麻蝸牛科 Family Diplommatinidae
* 豆蝸牛科 Family Pupinidae
新進腹足超目 Superoder Caenogastropoda
主扭舌目 Order Architaenioglossa
山蝸牛超科 Superfamily Cyclophoroidea
吸螺目 Order Sorbeoconcha
麂眼螺超科 Superfamily Rissooidea
* 斷殼蝸牛科 Family Truncatellidae
* 山椒蝸牛科 Family Assimineidae
有肺類 Pulmonata
縮眼目 Order Systellommatophora
石磺超科 Superfamily Onchidioidea
* 石磺科 Family onchidiidae
拉索蛞蝓超科 Superfamily Rathouisioidea
* 皺足蛞蝓科 Family Veronicellidae
非洲大蝸牛超科 Superfamily Achatinoidea
* 錐蝸牛科 Family Subulinidae
* 非洲蝸牛科 Family Achatinidae
蛹蝸牛超科 Superfamily Pupilloidea
* 蛹蝸牛科 Family Puillidae
* 內溝蝸牛科 Family Strobilopsidae
基眼目 Order Basommatophora
兩樓蝸牛超科 Superfamily Amphiboloidea
* 兩棲螺科 Family Amphibolidae
松螺超科 Superfamily Siphonarioidae
* 松螺科 Family Siphonariidae
椎實螺超科 Superfamily Lymnaeoidea
* 椎實螺科 Family Lymnaeidae
* 盤蜷科 Family Ancylidae
* 扁蜷科 Family Planorbidae
* 囊螺科 Family Physidae
superfamily partuloidea
* 似煙管蝸牛科 Family Enidae
扭蝸牛超科 Superfamily Streptaxoidea
* 扭蝸牛科 Family Streptaxidae
歐洲蛞蝓超科 Superfamily Arionoidea
* 栗蝸牛科 Family Punctidae
* 黏液蝸牛科 Family Philomycidae
* 內齒蝸牛科 Family Endodontidae
野蛞蝓超科 Superfamily Limacoidea
* 野蛞蝓科 Family Limacidae
* 小鼈甲蝸牛科 Family Helicarionidae
* 琥珀蝸牛科 Family Zonitidae
* 笠蝸牛科 Family Trochomorphidae
真肺目 Order Eupulmonata
海岸螺亞目 Suborder Actophila
* 耳螺超科 Family Ellobioidea
 耳螺科 Family Ellobiidae
 罌粟蝸牛科 Family Carychiidae
* 煙管蝸牛超科 Superfamily Clausilioidea
 煙管蝸牛科 Family Clausiliidae
* 錐實蝸牛超科 Superfamily Succineoidea
 錐實蝸牛科 Family Succineidae