羅漢果

羅漢果（學名：、monk fruit、luo han guo），俗稱 “神仙果”，是葫蘆科多年生藤本植物。其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。原產於中國南部和泰國北部。所述植物長成的果實，在中國被用來作為一種低熱量清涼飲料的甜味劑，而在中國傳統中藥中，中醫以其果實入藥，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性胃炎、便秘等，羅漢果是中國廣西桂林市著名特產 “新桂林三寶” 之一，與金桔、白果 (銀杏) 代表了桂林 “食藥三寶”。

羅漢果又稱為甜味素，因其甜度非常高（蔗糖的 300 倍），且由於羅漢果甜苷不能用於人類作為能量來源，熱量低而作為甜味劑廣泛使用，常作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖。

在英語出版刊物該植物的果實經常被稱作 luo han guo (來自中文的 luóhàn guǒ/ 羅漢果)。

至於其科學物種名稱，乃是為了表彰 吉爾伯特・霍維・格羅夫納 (Gilbert Hovey Grosvenor) 的貢獻，而以其名字命名的。他是當年的美國國家地理學會會長，在 1930 年代靠贊助資金去探險，並在中國找到了種植在當地的羅漢果植株。

詞源和地域名稱

果實最早是在 13 世紀，廣西桂林地區僧人的記錄中被提到。難以人工大量種植，意味著羅漢果不容易成為傳統中藥藥方的一部分，傳統中藥藥方，通常使用容易取得的藥材，避免使用昂貴，難以取得的藥材。

羅漢是 (āluóhàn) 阿羅漢的縮寫，這是古老的印度梵語詞「羅漢」的音譯。在早期佛教的傳統，和尚開悟後被稱為獲得到阿羅漢，(梵文：arhattaphala) 羅漢修成正果。在廣西說成羅漢果 (luóhàn guǒ)，後來成為此種果實，在廣西和西方的商品名稱。

研發歷史

第一份在英國發現的藥草報告是 1938 年由魏德曼格勒夫和張軒和寫的未發表的手稿。報告中指明果實中偏方主要成分的 “清涼飲料” 作為天氣炎熱，發燒或補救措施或其他傳統功能障礙溫暖或熱有關 (即炎症) 的偏方。

第一個研究羅漢果的甜味成分要歸功於李志航，在 1975 年就寫了一份英文報告，同時也有常松竹本，在日本它的工作在 80 年代初期（後來竹本決定專注於類似的甜植物絞股藍）。羅漢果的產品在中國的發展一直延續至今，尤其是專注於濃縮提取物的開發。

描述

在海拔 300～1400 公尺，亞熱帶山坡林溼潤地段，每日只需 7～8 小時光照短日照，空氣相對溼度 75～85%，雨量充沛、氣溫 22～28℃，藤蔓迅速生長，藤蔓達到 3 到 5 米長，他們接觸纏繞周圍的任何東西，藤蔓攀越其他植物。狹窄，心臟形的葉子 10-20 釐米長。果實圓形直徑 5-7 釐米，光滑，黃褐色或綠棕色，從水果梗含條紋到底部的溝紋，硬而薄的果皮由細毛覆蓋。水果的內部包含一個可食用的果肉，乾燥後形成了一個薄的，淺棕色，易碎的殼體厚度約 1 毫米。種子是細長和幾乎是球形的。

內部的果肉生吃，苦皮用來泡茶。

值得注意的是果實的甜味，這可以從它的汁液進行濃縮。水果中含有 25％〜38％的各種碳水化合物，主要果糖和葡萄糖。羅漢果果甜度，來自羅漢果甜苷，一組三萜甙 (皂甙)。五個不同的羅漢果甜苷是從 1 編號到 5; 主要成分是羅漢果皂甙 5。

種植與產地

種子發芽緩慢，可能需要幾個月的時間。主要生長在中國南部廣西壯族自治區（主要是在桂林附近的山區），以及在廣東，貴州，湖南，江西等省份。當地山區，由植物遮蔭，且經常被薄霧包圍，讓植物避開太陽的直接照射。野生羅漢果在野外很少，所以它被人工種植了數百年。

目前發現最早的記錄，1813 年，提到這種植物在廣西種植。目前，桂林的山裡，大約有 16 平方公里，大約 1 億顆水果年產量的種植園。大多數種植園位於永福縣和臨桂縣。

永福縣龍江鎮已獲得了「中國的羅漢果之鄉」的名號，在該地區已經有不少公司，專門製作羅漢果提取物和成品。在這些公司中以永福製藥廠是最古老的。

羅漢果對生長環境要求十分特殊，只有在中國廣西北部才能生長。中國廣西永福縣、融安縣、臨桂縣是羅漢果的三大產地，產量佔全球 90%，其中永福縣是原產地。目前，全球羅漢果的年均產量僅為 1 億枚左右。

非糖類甜味劑

水果的甜味主要來自羅漢果甜苷，一組三萜烯糖苷，這構成了新鮮水果的果肉約 1％。透過溶劑萃取，可以得到含有 80％羅漢果苷的粉末，主要的一個是羅漢果皂甙 - 5。在水果其它類似的成分為賽門苷和新羅漢果甜苷。

羅漢果富含三萜類成分羅漢果皂苷，因其甜度高、熱量低而作為甜味劑被廣泛使用，尤其是作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖。許多研究表明，羅漢果皂苷能提高葡萄糖和脂肪的利用，增加胰島素的敏感性，但羅漢果降血糖作用的有效成分和作用機制並不明確。

5.1 製備

在過程中，除去外殼和種子，而漿性的水果製作成濃縮果汁或果泥。另外汁液可以從熱水加熱剩餘果肉中提取。果汁勻漿化， 稍微讓它酸化以防止凝膠化和改善風味，然後用果膠酶或其他的酶來分解果膠。然後大部分的異味用離子交換樹脂，例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外異味可以經像木炭或膨潤土透過過濾除去；或用明膠或其他膠凝劑析出。然後其餘大部分含硫揮發物，透過低壓揮發除去。然後的汁液用巴氏法滅菌滅活剩餘的天然酶和殺死微生物。該過程聲稱儲存存在於水果中的相當大一部分的羅漢果苷。

5.2 安全

報導稱羅漢果無不良的副作用。從美國食品和藥物管理局（FDA）的食品新增劑中，一般認為安全。沒有限制消費果實或其提取物。

5.3 傳統用途

所述植物最珍貴的在甜蜜果實，這是作為藥用和作為甜味劑。在中國的傳統中藥，它用於治療咳嗽和喉嚨痛，並在中國南方它被認為是一個長壽的助劑。果實一般以乾燥形式出售，傳統上以草藥茶或湯使用。

5.4 其他甜味

其果實是 25％〜38％的各種碳水化合物，特別是果糖和葡萄糖。水果的甜味，主要是由羅漢果甜苷，一組三萜甙 (皂甙) 決定。區分編號為五個不同的羅漢果甜苷，從 1 到 5 的主要成分是羅漢果皂甙 5。

中醫藥性及藥用

性味與歸經：甘，涼。歸肺、大腸經。
功能與主治：清熱潤肺，滑腸通便。用於肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。
用法與用量：煎水、沖泡飲用；或研磨、製劑服用；也可直接咀嚼。用量約 9～15g。
貯藏與保質：置乾燥處，防黴，防蛀。

營養價值及有效藥用成分

羅漢果乾果含有約：

7.1 營養價值

蛋白質 7.2%，粗蛋白質 9%（因產地不同而略有差異）。
葡萄糖、果糖約 14%。
D－甘露糖（鮮果含量）0.08%。
多種維生素。新鮮水果含維生素 C，一項調查顯示每 100 克含大約含 461.12 毫克維生素 C。透過乾燥的水果損失大約 9/10 的維生素 C，但幾乎仍與鮮橙含有的維生素 C 一樣多。
無機元素及其含量 (ppm)：鐵 (29.12)，鎳 (1.18)，鋅 (12.81)，鎂 (549.96)，鈣 (667.52)，鉛 (0.065)，銅 (0.53)，鉀 (12290.8)，鈉 (16.49)，鎘 (0.015)，鍶 (1.69)，鋇 (3.31)，鉻 (0.53)，鋁 (7.72)，鈦 (0.30)，鉬 (0.4355)，鈷 (0.1490)，硒 (0.1864)，錫 (0.1818)，碘 (1.00)，矽 (645)，鐵 (0.93)。

含量較高的元素有鉀、鈣、鎂。羅漢果中含有的硒達到 0.186mg/kg，是一般食品的 2–4 倍，元素硒在防治冠狀動脈心臟病、抗老化、防癌方面相當好。

羅漢果的種子含有多種脂肪酸，52.3％的亞油酸，20.7％的油酸，14.7％的棕櫚酸，7.1％的硬脂酸、肉荳蔻酸和 0.6％癸酸，和 0.5％月桂酸。

7.2 有效藥用成分

, 即 Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl (1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl (1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid（1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O，。
羅漢果苷 Ⅵ（MogrosideⅥ）比蔗糖甜 125 倍。
羅漢果苷 Ⅳ 無甜味。

商業

用於從羅漢果製造有用的甜味劑的過程，由寶潔公司在 1995 年申請了專利。

該專利指出，天然羅漢果有很多化合物幹擾其口味，這使它無法用於一般使用，並介紹一個過程來除去它們。有問題的化合物是含硫揮發性物質，如二硫化氫，甲硫，甲硫醇，二甲基硫醚和甲硫醇，它是由氨基酸形成，其中包含硫，如甲硫氨酸，S–甲基蛋氨酸，胱氨酸和半胱氨酸。該專利描述了一種用於去除幹擾的方法。