摩斯漢堡

摩斯漢堡（モスバーガー；Mos Burger）是源自日本的跨國連鎖速食餐廳（快速休閒餐廳），由櫻田慧與渡邊和男、吉野祥於 1972 年在東京創立。至今業務已擴充套件至全世界，但其主要的分佈點還是集中在於亞洲；截至 2021 年 11 月，全球共開設 1,721 間門市，其中 1,278 間在日本。

名稱

「MOS」是創辦人櫻田慧（1937 年 1 月 19 日 - 1997 年 5 月 24 日）之前創立的「銷售管理系統」，英文稱 Merchandising Organizing System 的縮寫。

現在，「MOS」意為 MOST delicious，後來又演變為 Mountain「像高山一樣，氣勢雄偉」、Ocean「像海洋一樣，心胸寬闊」、Sun「擁有像太陽一般燒不盡的熱情」。

介紹

摩斯漢堡向來素以「米漢堡」的發明者聞名，是一種結合日本傳統飯糰食品與西式漢堡概念而成，以稻米（白米或有機米）壓製成的「米板」取代麵包來製作漢堡的混種食物，漢堡裡的內餡也大都採用傳統日本料理的菜色，如日式燒肉、炒牛蒡等。

與大部分其他速食店求快求經濟的訴求不同，摩斯漢堡在企業形象方面特別強調「素材嚴選」以及「點餐後製作」等原則。其較佳的產品品質表現與清新的口味，使其在都會區客群受到不少青睞；但相對的，其產品價格較其他同業為高，以及餐點現做所帶來較慢的服務效率，是經常被提及的缺點。

另外，摩斯漢堡也重視環境及健康問題，例如在店內各顯眼處備有洗手檯、以及洗手乳與消毒酒精液。其食品多為低脂低熱量，甚至推出以生菜代替麵包包裹的新式漢堡。

臺灣東元集團與日本摩斯食品服務（摩斯漢堡母公司）合資成立的安心食品服務公司，擁有摩斯漢堡在臺灣、新加坡、澳洲、中國大陸的特許經營權。

各地業務

3.1

1972 年 3 月：東武東上線「成增站」實驗店開業。
1972 年 7 月：モス・フード・サービス（Mos Food Service）成立。
1973 年 5 月：「テリヤキバーガー」（蜜汁烤肉堡）開始販賣。
1984 年 6 月：「テリヤキチキンバーガー」（蜜汁烤雞堡）開始販賣。
1987 年 12 月：「モスライスバーガー」（摩斯米漢堡）開始販賣。
1990 年 12 月：「モスライスバーガーやきにく」（摩斯燒肉珍珠堡）開始販賣。
1991 年 7 月：「スパイシーシリーズ」（辛味系列）開始販賣。
1992 年 9 月：「モスチキン」（和風炸雞）開始販賣。
2004 年，推出以綠色為招牌主題色的新型店舖「綠摩斯」（緑モス），相對於過往以紅色為招牌題色的「紅摩斯」（赤モス），綠摩斯的定位為快速休閒餐廳，藉由休閒風格的店面裝潢、與健康取向的選單品項，提升品牌的整體質感。原本計畫將紅摩斯的店舖逐漸轉換成綠摩斯，但因改裝成本偏高，引起加盟主不滿而叫停，改為僅將店面裝潢轉換為綠摩斯，選單品項則維持原來的風格不斷。
2004 年 1 月：「日本のバーガー匠味レタス」開始販賣。
2005 年 3 月：「日本のバーガー匠味十段」開始販賣，定價 1000 日圓。

3.2

3.1 簡介

臺灣的摩斯漢堡由東元集團旗下的安心食品服務公司經營，由東元集團（約佔 7 成 3 股份）與摩斯漢堡合資，於 1990 年 11 月創立。日本摩斯漢堡母公司另在臺灣成立子公司魔術食品，做為臺灣摩斯漢堡的主要食材供應商（如：帕隄、醬料、附餐）。摩斯漢堡雖然在臺灣的速食連鎖店中價位相對偏高，份量也略少，不過仍就以日式的服務、精緻的口感以及健康概念的訴求獲得好評與支援。

摩斯漢堡已將部分店面改為 24 小時營業，為臺灣繼麥當勞之後第二家推出 24 小時無休之連鎖速食店。在臺北市及部分高鐵站可以見到摩斯漢堡與樂雅樂餐廳（Royal Host）合併的複合式店面，後者亦為東元集團與日商的合資企業。大部分店面皆有 Wi-Fi 無線網路，且大部份店面都慢慢增設有電插座。

目前「凱薩熱狗堡 - Keema 醬」、「咖哩豬珍珠堡」、「匠味熱狗堡」、「韓式燒肉珍珠堡」只在捷運三民高中店販售。

目前「辣吉利和牛堡」、「雙層摩斯漢堡」、「雙層摩斯吉士堡」、「韓式燒肉珍珠堡」、「夏威夷鮮蔬沙拉（L）」只在桃園機場第二航廈門市販售（管制區內）。

3.2 發展

臺灣摩斯漢堡的首家分店「新生南路店」1991 年 2 月於臺北市大安區新生南路 1 段開業（今「新生店」），近幾年來於全臺大規模展店（大學校園內也不斷增設），目前已躍居臺灣第二大連鎖速食店；
2003 年 8 月：摩斯漢堡松江旗艦店成立。
2008 年 10 月，摩斯漢堡與中華航空合作，於臺北－紐約（臺北－安克雷奇－紐約）、臺北－悉尼以及臺北－布里斯本等三條航線的班機經濟艙上，供應摩斯米漢堡。第 141 家分店「新竹 SOGO 店」在 2008 年 10 月開幕，臺灣的摩斯漢堡的分店總數也因此開始超越臺灣的肯德基。
2008 年 11 月 20 日：東部第一家摩斯漢堡臺灣店號 168 店「宜蘭新月店」開幕，2018 年 11 月牽櫃於 2019 年農曆年前重新營業。
2009 年 5 月 4 日：臺灣「臺中公益店」於臺中市開業。
2009 年 5 月 11 日：臺灣「內湖亞太店」於臺北市內湖區開業。
2009 年 12 月 11 日：臺灣第 157 間分店「蘆洲長榮店」於臺北縣蘆洲市（今新北市蘆洲區）開業。
2010 年 7 月：臺灣店號 199 店「101 店」在臺北 101 購物中心正式開幕。
2011 年 5 月 16 日：臺灣店號 216 店「實踐大學店」，於臺北市中山區 10463 大直街 59 號大直社群開幕。
2011 年 12 月 15 日：安心食品成功在證券櫃檯買賣中心上櫃，成為臺灣第一家踏入股票市場的速食業者。
2012 年起，跟南仁湖集團合作在西螺服務區南向及北向、東山服務區開設國道店。
2012 年 4 月中旬摩斯漢堡於金門民權路開幕，成為外島第一家駐點速食店。
2013 年 6 月 26 日：臺灣店號 276 店「林口仁愛店」於新北市林口區正式開幕。
2015 年 12 月 1 日：臺灣高鐵新三站開通營運設立苗栗、彰化、雲林站店。
2015 年受社會食品安全事件影響，摩斯全面將鮮乳換為光泉、漢堡麵包也換為義美食品。
2016 年 12 月 1 日：考量基隆市近年來旅遊人數攀升，設立基隆第二家摩斯漢堡「基隆站前店」。
2017 年 6 月 14 日：於臺東市設立第一家摩斯漢堡店，這也是臺灣本島最後一個設立的縣市，中華民國有效所轄領土中目前僅剩連江縣未開設。
2018 年 4 月 30 日摩斯漢堡日月潭店正式結束營業。
2019 年 9 月 23 日：摩斯漢堡宜蘭縣內三家店鋪皆獲得 108 年宜蘭縣餐飲衛生分級評選 優良認證獎章。
2020 年 12 月 1 日：考量宜蘭縣近年來旅遊人數攀升，在羅東車站內設立羅東第二家摩斯漢堡「羅東車站店」。
2020 年 9 月 7 日：臺灣摩斯衝刺數位化 ，正式創立安惠資訊科技股份有限公司 以 3Q 創新策略中商品、服務、環境品質思維，積極拓展數位轉型。

截至 2022 年 1 月，全臺共開設 303 間門市。

3.3 爭議事件

2013 年 10 月初，摩斯漢堡銷售之馬鈴薯類商品「金黃薯」含致毒物質「龍葵鹼」，因消費者吃了後嘴巴出現發麻情形，經臺中市衛生局抽驗結果，4 日公佈含有「配醣生物鹼」含量高達 1496ppm，超過國際標準值的 10 倍（世界衛生組織對馬鈴薯生物鹼的規範標準，每公斤馬鈴薯含龍葵鹼必須在 20 至 100ppm 以內，毒素煮熟也無法降低含量），MOS 已全部下架。
2014 年 4 月發生摩斯漢堡員工為救火造成灼傷事件，事後公司卻以員工引發意外申請保險理賠引起社會大眾不滿。更因首天僅給 3000 元新臺幣給予員工，五日後給予 15 萬元新臺幣慰問金，但又說明 10 萬元為代墊費用需日後償還引發家屬不滿。
2014 年臺灣食品安全問題事件，摩斯漢堡、辣味摩斯漢堡、摩斯吉士漢堡、辣味摩斯吉士漢堡、Keema 咖哩豬排堡的肉醬和咖哩醬使用強冠精清芳油。
2015 年 5 月疑似使用日本核災食品，安心食品則發新聞稿表示，媒體所指之疑似核災食品「皆非日本核災區製造之商品」。
2017 年 8 月連同麥當勞、肯德基皆曾出現「綠薯條」。
2018 年，非營利組織 Lever 槓桿在臺灣發布了摩斯漢堡雞蛋供應商的非公開調查。 摩斯漢堡因使用受限於格子籠中的母雞雞蛋而遭到批評，這些雞蛋已經被歐盟和美國的數州所禁止。 許多其他國際餐飲連鎖店，如麥當勞、漢堡王和 Subway 已承諾在其主要市場僅使用非籠飼蛋。

3.3.1

1993 年 5 月一號店在新加坡烏節路上的伊勢丹百貨開幕。 新加坡是所有 MOS BURGER 中米漢堡販售最多的國家，米漢堡曾在新加坡出現的期間限定商品為親子井米漢堡、章魚米漢堡、幹貝米漢堡等等。另外，新加坡的 MOS BURGER 也率先取得外食產業的國際標準規格 ISO14001，在環保議題上也積極的執行，減少電力和水的使用量。2017 年全國共開設 32 間門市。

3.3.2

1994 年，摩斯漢堡上海首店「豫園店」開業。同年 7 月上海三號店「楊浦公園店」開業。1997 年，全面撤出上海。在此之前，“MOS”（摩斯漢堡）曾在上海組建「上海莫師飲食管理有限公司」並於 1994 年至 1997 年在上海營運多家分店，由於種種原因，上海各門市在 1997 年後不再得到 “MOS” 的授權，全面撤出上海，各門市將 “MOS” 中的 “S” 抹去後繼續獨自營運未授權經營。2012 年 12 月 1 日，重回上海的第一間分店 “上海宏匯店” 試營運，位於上海宏匯國際廣場一層。

2010 年 2 月在福建省廈門市開設店號 1 店「思明南路店」，2 月 10 日開始試營運，25 日正式開幕，提供在亞洲人氣最高的米漢堡，日本暢銷的明星商品也有提供。

2011 年 11 月 12 日，福州市店號 1 店「首山路店」，店號 2 店「五一北路店」正式開幕。

2012 年 6 月，泉州市分店於九一街開業。但展店很慢且已撤出部分城市（如無錫），目前在中國大陸僅有六家分店。

2024 年 5 月，摩斯漢堡宣佈撤出中國市場。

3.3.3

3.4 簡介

2006 年 10 月在九龍觀塘的大型綜合商場 apm 的美食廣場開設香港第一家店，曾經被評論為「就算等了 90 分鐘也是值得的店」，最初的近半年都有排隊的人潮。其後在香港其他地區開設多間分店。

2009 年 5 月 22 日香港第 10 分店於屯門錦薈坊開業，同年 6 月 28 日香港第 11 分店於沙田禾輋廣場開業，再在同年 12 月於君薈坊開設第 12 分店。

2010 年 3 月 30 日香港第 13 分店於東港城開業，同年 12 月德福廣場 PIAGO 開設第 16 分店。

截至 2022 年 12 月，共有 45 間分店。

2022 年 12 月 2 日在香港島南區香港仔成都道 38 號利港中心開業，開設第 44 分店。

2023 年 11 月在九龍區九龍站開業，開設第 45 分店。

3.5 事件

2021 年，香港政府為了更有效管控肺炎疫情，推行流動應用程式「安心出行」，要求食肆讓食客掃描二維碼或登記個人資料才可在晚上進店用饍。可是 MOS Burger 沒有推行相關措施而又沒有交代原因，繼續維持晚市外賣措施。

3.5.1

1989 年 12 月美國首店「卡拉卡瓦大道店」在夏威夷開業。

3.5.2

首間摩斯漢堡於 2007 年 3 月於曼谷 Central World Plaza 開店，雖然價錢較高，和份量較少，但大受歡迎，其後於布吉及春武里府等地設店，主要在高檔次商場及旅遊區設店，至 2010 年 8 月全國共開設 6 間分店

3.5.3

2008 年 12 月在印尼的大型購物店 PLAZA SENAYAN 開設一號店，到現在為止要求設店最多的國家是印尼，在當地米漢堡是深具話題性的商品，被視為 "嶄新的特殊商品"，在當地很多雜誌爭相報導，至 2017 年共開設 2 間門市。 。

3.5.4

2011 年 3 月底於澳洲布里斯本 Sunnybank Plaza 開設第一家店，開幕前夕，於當地華文報紙 - 昆士蘭日報預告開幕訊息。試賣期間，吸引許多人前來排隊購買，現在在布里斯本中央商業區和黃金海岸亦能購得摩斯漢堡，至 2017 年全國共開設 6 間門市。 。

3.5.5

2012 年 2 月 28 日在首爾開幕了一號店、實驗門市「蠺室樂天店」。針對食與健康十分講究的韓國，韓國人對於摩斯漢堡的印象是「MOS Burger 是使用很豐富蔬菜的又美味又健康的漢堡」，很多消費者期盼韓國能有 MOS Burger，至 2017 年共開設 13 間門市。