萊茵高 (葡萄酒產區)

約翰山堡是萊茵高地區乃至整個德國最著名的葡萄園之一

根據德國《葡萄酒法》第三條，萊茵高地區（Rheingau）是德國的十三個優質餐酒（Qualitätswein）出產區之一。葡萄酒產區萊茵高指的是在威斯巴登的西邊位於萊茵河和陶努斯山的一條狹長地帶，這個地帶內萊茵河向西流，陶努斯山坐落在北面。威斯巴登附近 Flörsheim 到萊茵入河口的的葡萄種植園也屬於這個產區。

這個產區一共有種植大約 3100 公頃葡萄樹，其中大部分是雷司令品種。

地理位置

作為葡萄酒產區的萊茵高範圍大於地理或者歷史意義上的萊茵高。萊茵美茵地區包括法蘭克福在內。那裡也種植有釀酒用葡萄。1980 年代，酒用葡萄的種植擴充套件到萊茵河左岸。

萊茵高地區的種植區有以下：

萊茵河畔埃爾特維勒（Eltville am Rhein）
法蘭克福（Frankfurt am Main）
費爾斯貝格（Felsberg）
美因河畔弗勒斯海姆（Flörsheim am Main）
蓋森海姆（Geisenheim）
美因河畔霍赫海姆（Hochheim am Main）
基德里希（Kiedrich）
洛爾希（Lorch am Rhein）
厄斯特里希 - 溫克爾（Oestrich-Winkel）
萊茵河畔呂德斯海姆（Rüdesheim am Rhein）
瓦盧夫（Walluf）
威斯巴登（Wiesbaden）

1.1 氣候

萊茵高地區的氣候非常溫和。部分的原因是因為丘陵的走勢和陶努斯林區的庇護：位於山脈少雨的一側。產生於夜晚的冷空氣因山林的阻擋而 因萊茵河在地段向西流淌，此地的光照強烈。

從 1971 年到 2000 年氣象學上的統計數字為：

降雨量: 1 年 582 毫米，植被區 361 毫米 （測量於 Eltville）
陽光直射時間：1 年 1603 小時，植被區 1272 小時 （測量於 Geisenheim）
一年的氣溫中值為 10,6 °C，植被區 15,4 °C（測量於 Eltville）

種植品種

在萊茵高地區最廣泛種植的品種是利絲鈴 （白葡萄酒）。它佔據了 80% 的種植面積和幾乎所有的最好的位置。有點特殊的是阿斯曼斯豪森（Assmannshausen）村莊，種植了 75 公頃的釀紅葡萄酒的 Spätburgunder，此地陽光充足、葡萄在陡峭的山上生長得特別好。阿斯曼斯豪森是此品種的葡萄全德最大的種植區。

具體來說品種如下：

雷司令（Riesling） 78,2 %
紅葡萄（Spätburgunder） 12,7 %
其它白葡萄品種 6,2 %
其它紅葡萄品種 2,9 %

每公頃的產出在大約 91,8 公升 / Hektar

萊茵高產區的葡萄酒因為口感中的酸味結構和複雜的儲存而發展出獨特的豐滿的味道。根據出產年和質量等級幹酒也可能等上 2 到 3 年才上口。有適當的酸性值為每升 6,5 到 8 克。在採摘之後的第一，第二年口味最好。

萊茵高地區的葡萄種植歷史

萊茵地區的葡萄種植可以追溯到羅馬時期。葡萄酒國王 Probus（生於 232，卒於 282）在今天的巴登霧騰堡州和普法州地區都種植有葡萄。不過那時都侷限在萊茵河的左岸。那時的萊茵高還沒有詳細的種植葡萄的記錄。很可能是此後流傳到該地的。

卡爾大帝給地區駐入新的活力。他從萊茵河的一邊英格海姆 Pfalz in Ingelheim 注意到萊茵河對岸約翰尼斯山上 Johannisberg（Schloss Johannisberg）的雪比其它地方早融化。所以他下令在那裡開始種植葡萄。在他統治時代，萊茵高地區的葡萄種植有了大發展。最早的約翰尼斯山出產葡萄酒的記錄是在公元 817 年，在瓦洛夫 Walluf 甚至更早，為公元 779 年。

那時的約翰尼斯山叫做主教山 Bischofsberg，大概來源於一個在美茵茨大主教時期的天主教智者拉巴努斯・莫魯斯，他是那個時期的大主教，公元 850 年居留在萊茵高地區的約翰尼斯山，後來死於該地。公元 983 年奧托二世 Ottos II. 贈予 —— 歷史上叫做 Veroneser Schenkung—— 天主教大主教 Mainzer Erzbischofs Willigis 萊茵河中部的兩岸為其領地，萊茵高地區成為了他的領地。公元 1100 年，約翰尼斯山再易其主 Benediktinermönche des Stiftes St. Alban vor Mainz，天主教的修士在此又建了一座修道院。修道院的教堂於公元 1130 年落成，在其落成典禮上 Johannes dem Täufer，由此產生了約翰尼山 Johannisberg 這一名稱。

也就是這一時期葡萄種植達到鼎盛。那時的種植面積大約是今天的 3 倍。當時的種植和釀造都是由修道院主持。同時期埃伯巴赫修道院 Kloster Eberbach 的西妥教 Zisterzienser 的僧侶更是在此後的一百年間把這一地發展成葡萄酒業的中心。那時的伯爵 der Grafen von Katzenelnbogen 把埃伯巴赫修道院作為其個人修道院，在他的統治區內免關稅，此地的葡萄酒大量而且主要向上遊輸送。

同一個時期，法蘭克福地區不再頒佈新的種植令。美茵茨的統治者也只允許優質的高產出的紅葡萄品種被種植。伯爵 der Grafen von Katzenelnbogen 卻在種植新的白葡萄品種，也就是雷司令。也就是這一時期（中世紀的晚期）是葡萄酒科學和藝術發展的繁盛時期。當然也是頹廢派貴族階層的精神需求使然，對味蕾的痴迷促使他們尋找更精緻的酒。據史料記載，那時萊茵高地區出產的酒就已經是被看中的高品質的酒。伯爵 der Grafen von Katzenelnbogen 曾於 1475 年把萊茵高的酒作為獎賞之一讓他的幕僚選擇。宗教改革的風潮也曾在很長一段時間阻止酒的繼續發展。

新發現和新品種種植

4.1 發現遲摘型葡萄酒 （Spätlese） 和貴腐菌

到 18 世紀時在萊茵高地區遲摘葡萄還不普遍。酒農們害怕葡萄因腐爛而收成落空。故採摘的時間由集體統一規定。

那時約翰尼斯貝格山上的修道院隸屬富爾達侯爵轄區，按慣例約翰內斯貝格修道院每年在採摘前派人去富爾達領取採摘許可。有一年發生了意外：公元 1775 年的信使耽誤了行程大約 14 天，因而延誤了採摘時間，致使葡萄過熟。但人們還是不得不採摘了這過熟的葡萄，出人意料的是，用此釀造的葡萄酒讓人非常滿意。由此，晚熟葡萄釀造法產生，人們認識到過熟的葡萄有利於葡萄酒的釀造，這個發現成就了後來的精品葡萄酒：遲摘葡萄（spätlese）。

4.2 新品種的培育

1872 年在蓋森海姆 Geisenheim 成立了皇家普魯士水果葡萄種植農學院，今天叫園林和葡萄學院 Forschungsanstalt für Garten- und Weinbau。自 1972 年這個農學院和威斯巴登應用技術大學 Fachhochschule Wiesbaden 合併，作為其的一個學院，在這裡可以學習釀酒技術和生物學。自學院成立以來該校有好幾個葡萄酒釀造上的新發現。

公元 1882 年當時的植物學家，生物學家和教師海曼・穆勒 Hermann Müller，培育了葡萄品種 Müller-Thurgau。今天這一品種是德國位居第二被種植的品種，在世界範圍內種植也比較成功。因這一品種對土壤和氣候的要求較低，早成熟，結果率高。

葡萄莊園和酒莊

5.1 概括

本地區因土質的不同而培育不同口味的葡萄。但頂級的葡萄莊園一定是土壤，陽光，和背風三種因素的組合。

本區大種植園，葡萄酒產地和酒莊見列表：

威斯巴登和法蘭克福地區的葡萄酒產品也屬於萊茵高這個產區。雖然在地理意義上這兩個城市不屬於萊茵高地區，但作為葡萄酒的出產地是統一的。

5.2 葡萄酒莊園和葡萄酒的市場化

最大的葡萄酒莊市黑森州國立酒莊 Hessischen Staatsweingüter，屬於自產自銷型。其它的 254 家沒有銷售部門的小莊園們也組織有 7 家酒農協會 Winzergenossenschaft。還有其它的地區酒農協會。最著名的萊茵高酒莊強強聯合，組織了德國酒協會 Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP)

本區的很多酒莊都擁有長久的歷史。除出產葡萄酒外，還有香檳酒。

文化諺語

席勒 Heinrich Heine 曾做詩到：如果我有移山之力，那麼無論我所到何處，都願把約翰內斯山帶在身旁

葡萄酒女王

每年都會在葡萄酒農之間選出葡萄酒女王。這一稱呼不僅是對萊茵高地區女性釀酒人美貌的讚美，更是對她所來自的葡萄莊園高品質的葡萄酒的讚美。

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