山柰酚

山柰酚（Kaempferol）是一種天然黃酮類化合物，是存在於茶葉、西蘭花、翠雀草、金縷梅、葡萄柚、抱子甘藍、蘋果等植物中植源性物質。山柰酚為黃色結晶體，熔點為 276-278℃，微溶於水，溶於乙醇和乙醚的熱混合物中。

生物活性

一些病理學研究已發現，山柰酚的攝取與降低許多疾病的發生率之間存在正相關，如癌症和心血管疾病等。大量臨床前研究表明，山柰酚和部分山柰酚苷具有廣泛的藥理活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、保護心臟、保護神經、抗糖尿病、抗骨質疏鬆、抗雌激素、抗焦慮、止痛和抗過敏等作用。

線葉金合歡 和長葉金合歡 花朵的黃色即來源於山柰酚。

一項歷時 8 年的研究發現，山柰酚、槲皮素和楊梅素可降低吸菸者患胰腺癌的風險。

山柰酚的攝入亦可降低肺癌的發生率。

代謝方式

山柰酚 4-O - 甲基轉移酶可利用 S - 腺苷蛋氨酸和山柰酚合成 S - 腺苷高半胱氨酸和山柰素。

2.1 成苷

紫雲英苷
槐黃苷

原料植物名單

已確定許多可食用的植物中存在山柰酚。

象大蒜 (Allium ampeloprasum)
洋蔥 (Allium cepa)
蝦夷蔥 (Allium schoenoprasum)
凹頭莧 (Amaranthus lividus)
明日葉 (Angelica keiskei)
辣根 (Armoracia rusticana)
龍蒿 (Artemisia dracunculus)
榆錢菠菜 (Atriplex hortensis)
芥菜 (Brassica juncea)
蕪菁甘藍 (Brassica napobrassica)
甘藍 (Brassica oleracea)
菜心 (Brassica rapa)
瘤果匙薺 (Bunias orientalis)
茶樹 (Camellia sinensis)
續隨子 (Capparis spinosa)
青葙 (Celosia argentea)
苦苣 (Cichorium endivia)
葡萄柚 (Citrus paradisi)
樹菠菜 (Cnidoscolus aconitifolius)
紅瓜 (Coccinia grandis)
黃瓜 (Cucumis sativus)
筍瓜 (Cucurbita maxima)
簇生豆 (Cyamopsis tetragonoloba)
細葉二行芥 (Diplotaxis tenuifolia)
芝麻菜 (Eruca sativa)
小茴香 (Foeniculum vulgare)
野草莓 (Fragaria vesca)
魚腥草 (Houttuynia cordata)
番薯 (Ipomoea batatas)
生菜 (Lactuca sativa)
水芹 (Lepidium sativum)
歐當歸 (Levisticum officinale)
枸杞 (Lycium barbarum)
蘋果 (Malus domestica)
木鱉果 (Momordica cochinchinensis)
檄樹 (Morinda citrifolia)
西洋菜 (Nasturtium officinale)
橄欖 (Olea europaea)
香芹 (Petroselinum crispum)
菜豆 (Phaseolus vulgaris)
開心果 (Pistacia vera)
桃 (Prunus persica)
蘿蔔 (Raphanus sativus)
鵝莓 (Ribes uva-crispa)
黑莓 (Rubus fruticosus)
覆盆子 (Rubus idaeus)
接骨木 (Sambucus nigra)
守宮木 (Sauropus androgynus)
大花田菁 (Sesbania grandiflora)
番茄 (Solanum lycopersicum)
龍葵 (Solanum nigrum)
馬鈴薯 (Solanum tuberosum)
菠菜 (Spinacia oleracea)
南方蔓越橘 (Vaccinium erythrocarpum)
蔓越莓 (Vaccinium acrocarpon)
小果紅莓苔子 (Vaccinium microcarpum)
紅莓苔子 (Vaccinium oxycoccus)
越橘 (Vaccinium vitis-idaea)
蠶豆 (Vicia faba)
豇豆 (Vigna unguiculata)
圓葉葡萄 (Vitis rotundifolia)
葡萄 (Vitis vinífera)

也已確定山柰酚存在於許多用作為傳統藥物的植物中。

阿拉伯金合歡 (Acacia nilotica)
猴麵包樹 (Adansonia digitata)
闊莢合歡 (Albizia lebbeck)
庫拉索蘆薈 (Aloe vera)
巴西良木豆 (Amburana cearensis)
大阿米芹 (Ammi majus)
明日葉 (Angelica keiskei)
紫金牛 (Ardisia japonica)
Bauhinia forficata
Bauhinia microstachya
伊朗布留芹 (Bunium persicum)
續隨子 (Capparis spinosa)
翅莢決明 (Cassia alata)
崩大碗 (Centella asiatica)
香澤蘭 (Chromolaena odorata)
錦屏藤 (Cissus sicyoides)
紅瓜 (Coccinia grandis)
野茼蒿 (Crassocephalum crepidioides)
番紅花 (Crocus sativus)
短尖白前 (Cynanchum acutum)
鵝絨藤 (Cynanchum chinense)
狗肝菜 (Dicliptera chinensis)
問荊草 (Equisetum arvense)
大戟 (Euphorbia pekinensis)
小白屈菜 (Ficaria verna)
小茴香 (Foeniculum vulgare)
山羊豆 (Galega officinalis)
銀杏 (Ginkgo biloba)
大豆 (Glycine max)
大膠草 (Grindelia robusta)
匙羹藤 (Gymnema sylvestre)
黑嚏根草 (Helleborus niger)
沙棘 (Hippophae rhamnoides)
魚腥草 (Houttuynia cordata)
貫葉連翹 (Hypericum perforatum)
鳳仙花 (Impatiens balsamina)
短柄野芝麻 (Lamium album)
月桂 (Laurus nobilis)
金銀花 (Lonicera japonica)
枸杞 (Lycium barbarum)
黃連花 (Lysimachia vulgaris)
小花錦葵 (Malva parviflora)
波爾多樹 (Peumus boldus)
餘甘子 (Phyllanthus emblica)
黑加侖 (Ribes nigrum)
迷迭香 (Rosmarinus officinalis)
接骨木 (Sambucus nigra)
小地榆 (Sanguisorba minor)
羅漢果 (Siraitia grosvenorii)
龍葵 (Solanum nigrum)
Solenostemma argel
高山一枝黃花 (Solidago virgaaurea)
Sutherlandia frutescens
聚合草 (Symphytum officinale)
丁香 (Syzygium aromaticum)
美洲椴 (Tilia americana)
香椿 (Toona sinensis)
胡蘆巴 (Trigonella foenum-graecum)
旱金蓮 (Tropaeolum majus)
越橘 (Vaccinium vitis-idaea)
Warburgia ugandensis
南美蟛蜞菊 (Wedelia trilobata)