河魨

河魨（Pufferfish 或 Blowfish，所指魚中一類，西方世界亦會借用日文稱之為 Fugu），常寫作河豚，俗稱氣鼓魚、氣泡魚、吹肚魚、雞泡魚、青郎君、刺䲅等，在臺灣又稱海裡豚，古稱䰽魚，一般泛指魨形目中二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科以及箱魨科所屬的魚類。河魨普遍分佈在世界各地北緯 45 度至南緯 45 度之間的海水、淡水等水域。河魨普遍具有膨脹身體的能力，能夠將大量的水或空氣吸入極具彈性的胃中，使身體大小膨脹數倍，以嚇阻掠食者。同時，大多數四齒魨科以及箱魨科的河魨，分別具有劇毒河魨毒素及箱魨毒素，依品種分佈於內臟、肌肉、血液、皮膚等等不同部位，毒性並隨季節有所變化。河魨肝最毒，富含 ω-3 脂肪酸，且味道可口。1975 年日本傳奇歌舞伎演員八代目坂東三津五郎吃了四份河魨肝，中毒身亡，日本政府之後便下令禁吃河魨肝。中華人民共和國也一度禁止市場上的河魨銷售，直到 2016 年底才有限解禁。

命名

自古以來，河魨有多種叫法，河豚和河魨是最常用的名稱。豚原意為 “小豕”，應以河魨的形狀得名；南北朝顧野王在《玉篇》內改用魨。現代中文中魨為魨形目魚類，所指比江河中河魨的範圍大：大部分魨類生物都生活在海洋中，而 “豚” 多指鯨下目中的小型生物，屬於哺乳動物。

因河魨在受到威脅時會鼓起身體，還能發出 “咕咕” 的聲音，因此中國古代稱其為䲅、魚、黃駒、魺、嗔魚、鮭。廣東海豐、潮州、汕頭一帶的閩語仍然有稱河魨為 “鮭魚” 的用法 。

因河魨體表的斑紋，中文裡又稱其為鮐魚，以及鮧、鯸鮐、鯸鮧、鰗鮧、鶘夷、鯸等音近的稱呼。此外，還有的稱呼。

食用

中國很早就對其毒性有所見解。晉人左思《三都賦・吳都賦》便有 “王鮪鯸鮐” 之句，其注曰：“鯸鮐魚，狀如蝌蚪，大者尺餘，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。” 沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”《太平廣記》亦云：“鯸鮐魚文斑如虎，俗雲煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江陰縣志》在 “魚之屬” 中提到：“河豚，…… 凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒縣志》稱：“子與眼人知去之。血藏脂內，脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄。苟治不法，則危矣。” 清代名醫王士雄稱：“其肝、子與血尤毒。或雲去此三物，洗之極凈，食之無害。”

河魨肉極度美味，是中國 “長江三鮮”（河魨、刀魚、鰣魚）之首，長江鎮江下游產的河魨則是長江中最好的。北宋詩人梅堯臣的《範饒州坐中客語食河豚魚》描寫：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。” 歐陽修在《六一詩話》裡說：“河豚嘗生於春暮，群游水上，食絮而肥。南人多與荻芽為羹，雲最美。故知詩者謂只破題兩句，已道盡河魨好處。聖俞平生苦於吟詠，以閒遠古淡為意，故其構思極艱。此詩作於樽俎之間，筆力雄贍，頃刻而成，遂為絕唱。” 另外蘇軾也寫下 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，並曾說河魨味道 “值那一死”。宋朝人用蔞蒿、蘆葦的幼芽與河豚合烹，據說是可以解毒。常有美食家因河豚料理不當或品種不分，造成意外中毒死亡，因而古有「拼死吃河豚 —— 勉強從事」的說法。

2.1 養殖

河豚並非自身產生毒性，是透過食物獲取毒素和共生產毒細菌後才成為毒魚。日本在 2001-2004 年期間試驗在長崎、熊本、愛媛、鹿兒島、和歌山、靜岡、佐賀七縣養殖 5043 頭紅鰭東方魨（虎河豚），其毒素含量全身（包括肝臟）都低到可安全使用的程度。

中國在 1993 年開始透過國有企業 “大連天正” 試驗養殖紅鰭東方魨和暗紋多紀魨，2003 年開始小規模特許餐館出售。2012 年時，天正大部分產品輸出到日本、韓國，有小部分在國內特許餐館出售。2016 年，中國政府解除了餐館需要特別許可的機制。

2.2 管制

現在河魨的研究以日本研究最深，在日本，河魨的料理均需嚴格訓練和領有牌照的廚師才能夠進行。1984 年，日本禁止食用河豚肝，名菜河豚肝刺身從此不再售賣。2012 年，日本放寬了河豚魚的管制，允許領有牌照的廚師將魚預先做好處理，包裝賣給一般餐廳烹飪。

中國在 2016 年允許一般餐館購買養殖河豚魚（無內臟），每份魚都附有一份毒性檢測報告。2017 年開始，一般上海市民也可以透過網路購買去除內臟的整魚。2019 年，可以吃河豚魚的餐館已在中國遍地開花。截止 2023 年 2 月，每千克河豚價格約 330 人民幣。

雖然養殖河豚的肝臟理論、實測都無毒，但中國、日本都未解禁。佐賀縣三次向日本食品安全委員會提出解禁養殖河豚肝，但一直以 “資料不足” 為理由駁回；養殖場主本人私下會放心食用。日本臼杵市有店鋪私下售賣養殖河豚肝，據紐約時報稱政府對此是 “假裝沒看見”。中國也有河豚養殖戶私下製作、食用河豚肝刺身。

觀賞

河魨同時也是觀賞魚，在水族館中的觀賞用河魨一般根據體型分別稱為狗頭或是娃娃。常見的觀賞用河魨有分佈於純淡水域的龍脊魨屬（Carinotetraodon ）的巧克力娃娃、紅斑馬娃娃、仿龍脊魨和方頭魨屬（Colomesus）的南美娃娃、託坎廷斯河方頭魨和魨屬（Tetraodon ）的皇冠狗頭、斑馬狗頭、紅木瓜狗頭和單孔魨屬（Pao）的毛毛狗頭、麒麟狗頭和金球魨屬（Auriglobus）俗稱綠娃娃或紫金娃娃，還有雖然可淡水域，但主要以汽水域為主的魨屬（Tetraodon ）的金娃娃、八字娃娃、黃金娃娃和方頭魨屬（Colomesus）的南美大娃娃等。吃小魚，小蝦，螺（水生蝸牛）。雞泡魚會把別的魚等咬盲。

自衛機制

河魨的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。河魨受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘魨科的刺河魨身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。

四齒魨科的河魨更含有河魨毒素，為一種劇毒，僅需極少量便能致人於死。箱魨科河魨亦含有毒性比氰化物強烈 275 倍的箱魨毒素（Ostracitoxin）。陳藏器《本草拾遺》稱：“入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。” 河魨的劇毒大多分佈在內臟，然而隨著種類不同，毒性分佈的位置也不同，有些種類的河魨甚至連肌肉以及皮膚都有毒，完全無法食用。而河魨的毒性也會隨著季節而有強弱的變化，例如河魨到了繁殖期，毒性往往會變強。

也有些河魨不具毒性，例如棘魨科的河魨便為無毒。而少數的四齒魨，如黑鯖河魨（克氏兔頭魨）、白鯖河魨（懷氏兔頭魨）等，通常、或僅偶爾在內臟有微弱毒性。

河魨毒

河魨毒素是一種劇毒，毒性大約為氰化物的 1200 倍。對於老鼠實驗，其半數致死量濃度低至 8µg 每公斤體重。一隻河魨體內所含的毒素，估計足以殺死三十個成人。河魨毒並非獨見於河魨體內，藍圈章魚、芋螺、以及某些種類的蠑螈都含有河魨毒。河魨毒是由河魨體內共生的細菌所產生的，河魨於攝食的過程中獲得產毒所需的細菌。由於河魨本身細胞膜上鈉離子通道的結構與一般生物不同，因而對河魨毒免疫。少數魚類對河魨毒免疫，因而成為河魨的天敵，例如虎鯊、狗母等。

河豚出生後原本無毒，但隨著天然海域對餌料攝取，逐漸在體內累積毒素，當遭遇危險時便釋出毒素以便自我保護，因此產卵期是河豚毒性最強的時候。 所謂人工養殖是將河豚飼養在經過人為控制的水域內，藉由過濾迴圈技術的匯入，打造出河豚毒素較弱，甚至是「無毒河豚」的養殖環境。

分類

二齒魨科（棘魨科）Diodontidae
三齒魨科 Triodontidae
四齒魨科（真河魨科）Tetraodontidae
扁背魨屬 Canthigaster
寬吻魨屬 Amblyrhynchotes
叉鼻魨屬 Arothron
凹鼻魨屬 Chelonodon
兔頭魨屬 Lagocephalus
圓魨屬 Sphoeroides
多紀魨屬 Takifugu
鉛點多紀魨 Takifugu alboplumbeus (Richardson, 1845)
Takifugu basilevskianus (Basilewsky, 1855)
雙斑東方純 Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845)
中華多紀魨 Takifugu chinensis (Abe, 1949)
Takifugu chrysops (Hilgendorf, 1879)
Takifugu coronoidus (Ni and Li, 1992)
Takifugu exascurus (Jordan and Snyder, 1901)
菊黃多紀魨 Takifugu flavidus (Li, Wang and Wang in Cheng et al., 1975)
星點多紀魨 Takifugu niphobles (Jordan and Snyder, 1901)
橫紋多紀魨 Takifugu oblongus (Bloch, 1786)
暗紋多紀魨 Takifugu obscurus (Abe, 1949)
Takifugu ocellatus (Linnaeus, 1758)
Takifugu orbimaculatus (Kuang, Li and Liang, 1984)
豹紋多紀魨 Takifugu pardalis (Temminck and Schlegel, 1850)
網斑多紀魨 Takifugu poecilonotus (Temminck and Schlegel, 1850)
紫色多紀魨 Takifugu porphyreus (Temminck and Schlegel, 1850)
假睛多紀魨 Takifugu pseudommus (Chu, 1935)
Takifugu radiatus (Abe, 1947)
Takifugu reticularis (Tien, Cheng and Wang in Cheng et al., 1975)
紅鰭多紀魨 Takifugu rubripes (Temminck and Schlegel, 1850)
Takifugu snyderi (Abe, 1988)
密斑多紀魨 Takifugu stictonotus (Temminck and Schlegel, 1850)
蟲紋多紀魨 Takifugu vermicularis (Temminck and Schlegel, 1850)
黃鰭多紀魨 Takifugu xanthopterus (Temminck and Schlegel, 1850)
箱魨科 Ostraciontidae

文化

日本電影《送行者：禮儀師的樂章》，有吃烤河魨 “魚白” 的鏡頭。魚白是指雄性河魨的精巢，亦名西施乳。