三淨肉

三淨肉，佛教術語，指沒有看見、沒有聽可信人說、也不懷疑是為自己而殺死的肉類。《律藏》規定，佛教出家眾不能為己主動索求「美食」（如，肉、魚以及乳、酪、石蜜等），而在化緣所得的食物之中，若食物含有肉類，則必須是三淨肉才允許食用。另外也禁止一些古代印度社會普遍不食用的肉，如蛇（龍）肉、象肉、馬肉等。

目前，南傳上座部佛教仍按照《律藏》的傳統規定，允許僧侶食用三淨肉。漢傳佛教按照《大般涅槃經》、《梵網菩薩戒經》等，認為素食是其優良傳統，維持和推崇素食，即使是三淨肉，出家僧侶也不食用。藏傳佛教無素食習慣，但不反對素食，另舉出清辨《中觀心要》的註解作為若食三淨肉並無過失的例證。

《楞嚴經》中出現了五淨肉之說，加上自然死亡和鳥獸殺死的殘餘。

律藏記載

佛教律藏對於飲食有種種規定，在其律制中又將食物的型態加以區分，一種稱為正食（Bhojanīya，意為主食，義淨稱噉食、《十誦律》作食），另一種為非正食（Khādanīya，意為副食品，義淨稱嚼食、《十誦律》作噉），稻、麥、粟等穀物製成的飯、粥、麵、糕、餅等食品，還有魚和肉，這些稱為正食

《薩婆多部毘尼摩得勒伽》：「云何佉陀尼（Khādanīya）？佛聽諸比丘噉九種佉陀尼：葉佉陀尼、花佉陀尼、果佉陀尼、胡麻佉陀尼、油佉陀尼、麵（莖？）佉陀尼、糖佉陀尼、根佉陀尼、石蜜佉陀尼。…… 云何含消（藏語：myang ba，梵語：Svādanīya，另見《差摩婆帝授記經》：「佉陀尼食、蒲闍尼食、娑陀尼食」）？含消有五種，世尊聽諸比丘服，謂酥、油、蜜、糖、醍醐。…… 云何蒲闍尼（Bhojanīya）？有五種，世尊聽諸比丘噉烏陀那（翻梵語：譯曰烏陀那者飯，odana）、貴摩、沙曼陀、若魚、肉等，是名蒲闍尼。」

《十誦律》：「噉（Khādanīya）法者，佛聽九種噉：根噉、莖噉、葉噉、磨噉、果噉、胡麻噉、油噉？、石蜜噉、白蜜噉，噉時勿令大作聲，是名噉法。含消法者，佛聽四種含消：酥、油、蜜、石蜜。比丘含是四含消時，應作是念：「我以治病因緣故含，不為美味。」是名含消法。食（Bhojanīya）法者，佛聽食五種食：飯、麨、糒、魚、肉。比丘食是食，應生厭心，為存身命故，念莫墮數數食、別眾食。又作是念：「受殘食想。」是名食法。」

《根本說一切有部毘奈耶》：「世尊以是因緣告阿難陀曰：「有五種珂但尼食 (是嚼齧義也)，若食不成足食。云何為五？謂一、根，二、莖，三、葉，四、花，五、果。食此五時不成足食。有五種蒲繕尼食 (是含噉義也)，食成足食。云何為五？一、飯（梵 / 巴 odana），二、麥豆飯（梵 kulmāṣa，巴 kummāsa，如《根有律破僧事》「廣吃諸食飯豆酥等」，梵語本作「yathāsukham audāram āhāram āhareyam odanakulmāṣān sarpis」，又《中阿含經・鞞婆陵耆經》「籮中有麥飯」，《根有律破僧事》作「熟豆在盆器中」，梵語本作「kuṇḍālikāyāṃ kulmāṣāḥ」，《中部・伽提迦羅經》作「kaḷopiyā kummāsaṁ」；玄奘譯作「糜」、「粥」或「糜粥」，如《地持經》「飯及麥飯」，《瑜伽論》作「糜、飯」，梵語本作「odana-kulmāṣam」），三、麨（梵 / 巴 manthā，如《善見律毗婆沙》「汝可以麨蜜奉上如來」，《巴利律藏》作「gacchatha taṁ bhagavantaṁ manthena ca madhupiṇḍikāya ca patimānetha」，《根有律破僧事》「持諸供物酪漿麨蜜往世尊所」，梵語本作「prabhūtaṃ madhu ca manthāś ca ādāya yena bhagavāṃs tenopasaṅkrāntau」，酪漿或麨為 manthā，蜜為 madhu；玄奘譯作「酪漿」或「餅麨」，見《集異門足論》：「五種應食者，一飯、二粥、三餅．麨、四魚．肉、五羹．臛。」），四、肉（梵 māṃsa，巴 maṁsa），五、餅（梵 / 巴 apūpa，見藏本《根有律藥事》的英譯本「Among them, the medicines to be consumed at the appropriate time are manthā, boiled rice, kulmāṣa, meat, and apūpa.」；玄奘譯作「羹」、「羹臛」，如《瑜伽論》「所謂酪漿、羹、飯、糜等」，梵本作「manthāṃ vā apūpān vā odana-kulmāṣaṃ vā. pare vā.」。），噉此五時名為足食。」《南海寄歸內法傳》：「律雲「半者蒲膳尼，半者珂但尼」。蒲膳尼以含噉為義，珂但尼即齧嚼受名。半者謂五也。半者蒲膳尼，應譯為五噉食，舊雲五正者，準義翻也。一飯、二麥豆飯、三麨、四肉、五餅。半者珂但尼，應譯為五嚼食，一根、二莖、三葉、四花、五果。其無緣者若食初五，後五必不合飡。若先食後五，前五噉便隨意。準知乳、酪等非二五所收，律文更無別號，明非正食所攝。若諸麵食竪匙不倒，皆是餅、飯所收。」。

若依照食物的精緻粗劣程度區分，一種稱為美食（或稱好食、美好食），另一種為麁食（又稱惡食、麁惡食），乳、酪、生酥、熟酥、等乳製品，胡麻油、芥子油、油、蓖麻油、獸油等食用油，蜜及石蜜等糖製品，魚和肉，含有這些稱為美食

《善見律毘婆沙》：「惡食者，不得好食。」

《大毘婆沙論》：「如說：『我弟子中，大迦葉波，少欲喜足，具杜多行；薄矩羅，少病節儉，具淨戒行。』…… 問：何故尊者薄矩羅，簡去妙食，而食麁者？答：意樂力故，有情意樂不同，隨所意樂而食，不可責其所以。…… 有說：美食，必因害多生命，斷百千頭，在於地上，以多身分，血肉所成，愍彼有情，是故不食。…… 問：如所說，薄矩羅簡去妙者，為初即不受？為受已棄之？設爾何失？若初即不受，云何名受行次第乞食杜多行者？若受已棄之，云何不損壞施主施物？答：應言初即不受。問：若爾，云何名受行次第乞食杜多行者？答：彼尊者，得天眼願智，將乞食時，先觀何方何村邑、里巷，唯有麁食，知已便往，次第行乞。」

《巴利律藏》：「如是者，美味之食」者，「酥」者，牛酥或山羊酥或水牛酥等……「生酥」者，此等物之生酥也。……「油」者，胡麻油、芥子油、油、蓖麻油、獸油也。「蜜」者，蜂蜜也。「砂糖」者，由甘蔗製作。「魚」者，行於水中者也。「肉」者，謂其為淨肉之肉。「乳」者，牛乳，或山羊乳，或水牛乳等……「酪」者，此等之酪也。」

《善見律毘婆沙》：「乞九種美食（巴利語：Paṇītabhojana，梵語：Praṇītabhojana）：一乳（巴 khīra，梵 kṣīra），二酪（巴 / 梵 dadhi），三生酥（巴 navanīta，梵 nāvanīta），四熟酥（巴 sappi，梵 sarpis），五油（巴 tela，梵 taila），六蜜（巴 / 梵 madhu），七石蜜（巴 / 梵 phāṇita），八肉（巴 maṃsa，梵 māṃsa），九魚（巴 maccha，梵 matsya），是名九種。」《瑜伽師地論》：「云何為甞（svādita）？謂甞乳（kṣīra）、酪（dadhi）、生酥（navanīta）、熟酥（sarpis）、油（taila）、蜜（madhu）、沙糖（phāṇita）、魚（matsyā）、肉（māṁsa）、鹽（lavaṇa）、鮓（vallūra），或新果實（vanaphala），或有種種咀嚼品類。」《大般涅槃經》：「迦葉菩薩復白佛言：「云何如來稱讚魚、肉為美食耶？」「善男子！我亦不說魚、肉之屬為美食也，我說甘蔗、粳米、石蜜、一切穀麥及黑石蜜、乳、酪、蘇（酥）、油，以為美食。」」。

在《律藏》中，釋迦牟尼制定戒律，要求僧人不殺生，不為己主動索求「美食」，禁制十種可惡肉（或稱作十種不淨肉），但開許三淨肉，遮止三不淨肉。殺生是十惡之首，在家居士應當持五戒，其中不殺生是首戒，世人都不應為供養僧人而殺生。律制規定僧人不可食「可惡肉」（不淨肉），各律藏所說種類有異，但大抵包含人之肉，可作國王軍隊的象、馬之肉，旃陀羅才會食用的狗肉，似龍的蛇肉，以及萬獸之王的獅子之肉等

《五分律・食法》：「從今，食肉不問，犯突吉羅。若食人肉，偷羅遮。有諸比丘食象肉，波斯匿王象死，輒送諸鬼神，以沙門食象肉故，便殺諸象，比丘使淨人，取肉持還。諸居士見，譏呵言：『此沙門釋子，無肉不食，過於鵄烏，云何噉此不淨臭穢，來入我家，無沙門行，破沙門法。』…… 從今，食象肉，突吉羅；馬肉，亦如是。諸比丘，食師子肉、虎肉、豹肉、熊肉，諸獸聞氣，遂殺比丘。…… 從今，食此四種肉，突吉羅。諸比丘，食狗肉，諸狗聞氣，隨後吠之。…… 從今，食狗肉，突吉羅。…… 今諸比丘，食蛇肉，或能是龍，傷害比丘。…… 從今，食蛇肉，突吉羅。」

《巴利律藏》：「諸比丘！不得食人（巴 manussa）肉，食者墮偷蘭遮。…… 諸比丘！不得食象（巴 hatthī）肉，食者墮惡作。…… 諸比丘！不得食馬（巴 assa）肉，食者墮惡作。…… 諸比丘！不得食狗（巴 sunakha）肉，食者墮惡作。…… 諸比丘！不得食蛇（巴 ahi）肉，食者墮惡作。…… 諸比丘！不得食獅子（巴 sīha）肉，食者墮惡作。…… 諸比丘！不得食虎（巴 byaggha）…… 豹（巴 dīpi）…… 熊（巴 accha）…… 鬣狗（巴 taraccha）肉，食者墮惡作。」

《薩婆多毘尼毘婆沙》：「本此人民飢饉，食狗肉、蛇肉、人肉種種雜肉，以是故有諸羅剎惡鬼入國作諸變異。王問：「何故有此？」答曰：「雲人民飢饉，食噉種種不清淨肉，有此災異。」王尋立制，不聽食此諸不淨肉，兼立種種禮儀法限。…… 不淨肉者，狗肉、惡鳥肉等也。」

《薩婆多部毘尼摩得勒伽》：「「一切不淨肉不得食，得食人肉不？」「不得食。」「食者得何罪？」「犯偷羅遮。」「除人肉，餘不淨肉得食不？」「不得食。云何不淨肉？謂鱔、蛇、蝦蟇、烏、鵲、白鷺。如是等肉不得食，食者突吉羅。」」

《根本薩婆多部律攝》：「若烏、鵄、鵰、鷲、白鷺、鵂鶹、象、馬、龍、蛇、獼猴、犬、狢、食屍禽獸，並不應食。若皮是不淨，其肉筋骨亦皆不淨（《根本薩婆多部律攝》：「又諸象、馬、師子、虎、豹、豺狼之皮，並不應用」）。不食彪殘及以人肉。若食人肉得窣吐羅罪。」《根本說一切有部毘奈耶藥事》：「爾時世尊為長者說微妙法，示教利喜，無數方便演說法已，從座而起，還至本處。集諸苾芻，於大眾中就座而坐，告諸苾芻曰：「食人肉者，眾所共嫌，於諸肉中，人肉最為臭穢可惡，故苾芻不應更食。若食人肉者，得窣吐羅底也罪。…… 緣在室羅筏城。時憍薩羅主勝光大王有第一象，忽然疫死。…… 佛言：「汝等苾芻！天、龍、藥叉、人非人等、國王大臣，於諸苾芻鹹生恭敬，云何食噉王家象肉？王若聞時，必作是語：『由諸苾芻食象肉故，我第一象因此而亡。』遂生譏醜。是故苾芻不應食象肉。若食者，得越法罪。象肉既爾，馬肉亦然。」…… 爾時世尊至天明已，於大眾前敷座而坐，告諸苾芻曰：「於昨夜中過初更已，有瞻波龍女…… 是故諸苾芻不應食龍肉。食龍者，諸天、龍等悉皆嫌賤，消滅善法，非釋迦子。是故諸苾芻不應食龍肉，食者得越法罪」」《根本說一切有部尼陀那目得迦》：「不畜五種皮，由有過失故…… 象…… 馬…… 師子、虎、豹之皮……「雖非此獸是此類皮，得用作不？」佛言：「不得。斯等亦有爪牙力故。」…… 如世尊說：『皮非淨』者，其肉淨不？」佛言：「皮非淨者，肉亦非淨，乃至筋骨並皆不淨。」…… 時六眾苾芻為性好樂多食久眠，晨朝起已瞻視四方，若於人家有火煙起，或於田野見鳥群翔，即往其處而求飲食。時見鷲鳥從空飛下，因即相報俱往其處，收諸自死烏、𪇔、白鷺、鵂鶹、雕、鷲，擔負而歸…… 佛言：苾芻不應食諸烏、𪇔、白鶴、雕、鷲之類，如其食者得越法罪…… 爾時佛在室羅伐城。時屬儉年，諸俗人等多食狗肉…… 佛言：「凡諸苾芻，不應食狗及以鵄鴞，並諸鳥獸食死屍者，鹹不應食。若有食者得惡作罪。」…… 六眾苾芻性多饕餮，晨朝遍望觀察四方，遙見闇林有諸鷲烏從空飛下，因即相報共往其處，見彼所棄馬尾、頭、蹄，因相謂曰：「鄔波難陀！我今豐足糞掃之物。」遂共收取。…… 佛言：「汝等苾芻，諸有同蹄之畜、狐、狢等類並不應食。若有食者得惡作罪。」…… 佛言：「汝諸苾芻！獼猴之貌有類人形，是故苾芻亦不應食。若有食者得惡作罪。」」

《大般涅槃經》：「或言如來不聽比丘食十種肉，何等為十？人、蛇、象、馬、驢、狗、師子、豬、狐、獼猴，其餘悉聽；或言一切不聽。」《大般涅槃經義記》：「十種不淨下文自數，人、蛇、象、馬、驢、狗、師子、豬、狐、獼猴，是其十也。於此十中不見、聞、疑他為己殺，是故攝入三種淨中。生世機嫌，故名不淨。」《大般涅槃經疏》：「獼猴似人，蛇似龍，象、馬是濟國之寶，豬、狗、狐是鄙惡之畜，獅子是獸王，人是己類」。

這些古代印度社會普遍不食用的肉，食之為世所譏嫌，故律藏禁止僧人食用。對於普遍食用之肉，則立下三淨肉之制，沒有見到為自己而殺，沒有從可信之人處聽聞為自己而殺，不懷疑其人會為自己殺的肉類，即是三淨肉，與此相違背的肉類即是三不淨肉。

1.1 三淨肉規定

如《四分律・藥揵度》規定：

又如《五分律・食法》有相同的規定：

戒律要求，屠殺者殺生時心懷的目標食肉者，只要含攝到某持出家戒之人，此人就不可明知其為己殺而仍食用此肉，比如祭祀時屠殺而得之肉，目標食用者為在場的所有人，在場的僧眾不可食。在《大毘婆沙論》的理論中，在殺生場所賣肉或食肉，屬於殺生惡業後起。

是否見聞到屠殺場面，不是觸犯戒律與否的要素，在赤銅鍱部《善見律毘婆沙》中，在不見、不聞、不疑之後，還有見得食、聞得食、疑得食等更細化的規定：

《四分律・藥揵度》和《五分律・食法》等都記載了制定此戒律的因緣。佛教的律藏稱：耆那教信眾師子將軍聽聞佛陀的到來，於是到市場買肉置辦美食供養佛教僧眾。耆那教沙門聽聞此事，就在街巷宣揚唱言，說師子將軍叛師無義，又為佛教僧眾殺生而供養。師子將軍對佛陀說絕無殺生之事，佛陀相信師子將軍的話，不疑有為己殺，允許僧眾食用師子將軍買來的肉，並建立三淨肉的律制。

上座部佛教的觀點

根據馬雜湊尊者，佛教設立三淨肉，是因為食用「非三淨肉」的肉類，缺乏悲心，並且可能為了供養僧人而導致進一步地殺害行為，但是可允許三淨肉。耆那教認為若食用「非三淨肉」的肉類，需承擔一半殺害的業果，這個觀點和佛教不合

根據耆那教，一個人吃了獸肉，若他知道，這是為了他的食物而宰殺的，需承擔一半殺害的業果，這個見解和佛教觀點不合。但是知道這動物是為你而宰，吃了顯示缺乏悲心，並且可能正為了你而導致進一步的地殺害行為。所以，比丘不宜吃那種肉使他猜疑，是為了他、或為了另一個比丘、或為了僧伽而宰殺的任何供養肉品。。

根據班迪達尊者，上座部佛教不認為「吃素能助禪修者更快或更容易見到法」，認為「最好的方式就是如佛陀所教的方式進食，思惟食物的不淨，不去執著任何的食物。不一定得吃素才能修行」。

南傳佛教僧團中，普遍不奉行素食，但有些僧人自願素食，如在緬甸第六次結集擔任大會主席的裊將尊者（Nyaungyan Sayādaw），和漢傳大乘不同的是，這並非僧團戒律，也非強制要求。

大乘佛教的觀點

大乘佛教中的如來藏學派，其經典，如《楞伽經》

和《大般涅槃經》

等，都主張佛陀釋迦牟尼後期已經制斷肉，完全素食。《文殊師利問經》則稱「以眾生無慈悲力，懷殺害意」，所以在《大雲經》、《指鬘經》、《楞伽經》等制斷食肉。若能不懷害心、大慈悲心，則食肉無罪過。

漢傳佛教受《楞伽經》、《涅槃經》、《梵網菩薩戒經》等影響，認為三淨肉是最終過渡到素食的權宜之法，出家僧侶通常完全素食，不食三淨肉。在《涅槃經》傳入中國前，已有六朝僧人「蔬食長齋」的記載，但一般認為梁武帝對僧眾下詔「制斷酒肉」，是漢傳佛教素食傳統成形的開始。佛教的五戒要求不殺生，但對於飲食，除了遠離飲酒之外，沒有特別規定；若受梵網經菩薩戒，則有禁食肉類和五辛的規定。

通常認為藏傳佛教在蒙藏地區因地理環境關係，高原地不長莊稼，缺乏食物，且高原氣候寒冷，人需要更多熱量及高營養價值食品以維持生命，所以不推行素食。另外，根據達賴喇嘛的說法，在大乘經藏中有未禁止三淨肉者，也有像《楞伽經》那樣完全禁止者，另舉出清辨《中觀心要》的註解作為若食三淨肉並無過失的例證。

一些著名藏傳僧人鼓勵素食。達賴喇嘛於 2005 年宣佈自己已開始素食，並鼓勵西藏青年開展素食的風氣。