炭酸水素ナトリウムなどの炭酸塩炭酸水素ナトリウムの他に食品添加物として許可されている炭酸塩。以下、炭酸塩類と言う。を含むA液とクエン酸などの酸味料クエン酸の他に食品添加物として許可されている全ての酸味料及び酸味のある果汁、野菜汁。以下、酸味料類と言う。を含む溶液B液を準備し、A液、B液を容器に入れ、密封後A液とB液を混合し、炭酸塩類と酸味料類を反応させ、炭酸ガスを発生させることによる炭酸ガスを含有したフルーツ缶詰の製造方法。炭酸塩類及びゼラチン等のゲル化剤を含む溶液A液を容器に入れ、冷却によりゲル化し、その上から酸味料類を含む溶液B液及びフルーツ果肉を加え、密封後加熱よりゲル化したA液を再溶解し、B液と混合し、炭酸塩類と酸味料類を反応させ、炭酸ガスを発生させることによる炭酸ガスを含有したフルーツ缶詰の製造方法。炭酸ガスを含有したフルーツ缶詰の製造にあたって、フルーツ果肉、糖液に炭酸水素ナトリウム及びクエン酸を加えると、即時に炭酸水素ナトリウムとクエン酸が反応して炭酸ガスが発生し、容器外に逃げてしまい、充分に炭酸ガスを含有したフルーツ缶詰を製造することができない。上記課題を解決するために本発明は、炭酸水素ナトリウムを含むA液とクエン酸を含むB液及び果肉を準備することを特徴とする。A液には炭酸水素ナトリウムの他にゲル化剤、水等を加え、B液にはクエン酸の他に糖類、果汁、水等を加えることを特徴とする。加熱溶解したA液を容器に充填、冷却してゲル化し、その上からB液及び果肉を加えた後密封することを特徴とする。密封した容器をゲル化剤が再溶解できる以上の温度の湯に浸けることによりゲル化剤が溶解し、炭酸水素ナトリウムとクエン酸が反応し炭酸ガスが発生し容器内に閉じ込められた炭酸ガスを含有するフルーツ缶詰を製造することを特徴とする。なお、加熱時にレトルト殺菌に相当する温度にすると滅菌され、商品を常温で流通させることも可能となる。本発明のように炭酸水素ナトリウムを含む溶液を一度冷却して固化し、その後クエン酸を含む溶液を加えるという製造方法を行えば炭酸水素ナトリウムとクエン酸との接触面積が少なく炭酸水素ナトリウムを含む溶液が固化しているため、炭酸水素ナトリウムとクエン酸との反応が極少なくなり充分に炭酸ガスを含有したフルーツ缶詰を製造することが可能となる。ゼラチン1gを水50gに溶解した後炭酸水素ナトリウム10gを加えて分散させた液を容器に入れ、冷却させてゲル化し、その上からパイナップルの果肉270g、クエン酸10gを溶解した5砂糖溶液190gを加えて密封した後、湯に浸けることによりゼラチンを溶解して混合した。容器の中で炭酸水素ナトリウムとクエン酸が反応し、炭酸ガスを含有し、食した時にシュワーとしたパイナップルの缶詰が得られた。