有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類を含有することを特徴とする、焼き菓子用生地。該有機酸モノグリセリドがラメラ構造体を形成していることを特徴とする、請求項1に記載の焼き菓子用生地。該乳化剤がショ糖脂肪酸エステルおよび/またはポリグリセリン脂肪酸エステルであることを特徴とする、請求項1または2に記載の焼き菓子用生地。該糖類がオリゴ糖であることを特徴とする、請求項1~3のいずれか一項に記載の焼き菓子用生地。該焼き菓子が、クッキーまたはビスケットであることを特徴とする、請求項1~4のいずれか一項に記載の焼き菓子用生地。請求項1~5のいずれか一項に記載の焼き菓子用生地を用いて製造された、焼き菓子。本発明は、生地表面のざらつきや縮みが少なく、焼いた時に膨らみのよい生地であって、油っぽくなく、食感に優れた焼き菓子を提供可能な焼き菓子用の生地を提供することを課題とする。本発明者が鋭意検討した結果、焼き菓子用生地に有機酸モノグリセリドを添加することにより、上記課題を解決できることが分かり、本発明に到達した。すなわち、本発明は、有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類を含有する焼き菓子用生地、および、該焼き菓子用生地を用いて製造された焼き菓子、に存する。本発明の焼き菓子用生地は、生地表面の荒れ、ざらつきや縮みが少なく、焼いた時の膨らみが良好である。また、本発明の焼き菓子用生地を用いて製造された焼き菓子は、良好なサクみや口溶けなど食感に優れる。以下に、本発明の実施の形態を詳細に説明する。以下に記載する構成要件の説明は、本発明の実施態様の一例代表例であり、本発明はその要旨を超えない限り、これらの内容に特定はされない。本発明において、焼き菓子とは、オーブン等で加熱する工程を経て製造された菓子であり、軽く、サクみのある食感が求められるものである。焼き菓子の代表的ものとしては、ビスケット、クッキー、サブレ、ラングドシャ、クラッカー、プレッツェル、ウエハースなどが挙げられるが、何らこれらに限定されるものではない。[焼き菓子用生地]本発明の焼き菓子用生地は、有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類を含有することを特徴とする。<有機酸モノグリセリド>本発明で使用する有機酸モノグリセリドは、グリセリン1分子に脂肪酸1分子と有機酸1分子が結合した構造を有し、一般的には、有機酸の酸無水物と脂肪酸モノグリセリドを反応させることにより得られる。反応は、通常、無溶媒条件下で行われ、例えば無水コハク酸と炭素数18のモノグリセリドの反応では、温度120°C前後において90分程度で反応が完了する。かくして得られた有機酸モノグリセリドは、通常、有機酸、未反応モノグリセリド、ジグリセリド、その他オリゴマーを含む混合物となっている。本発明においては、このような混合物をそのまま使用してもよい。有機酸モノグリセリドの純度を高めたい場合は、蒸留モノグリセリドとして市販されているものを使用できる。また、有機酸部分が一部中和されたものを使用してもよい。上記の有機酸としては、例えば、コハク酸、クエン酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、リンゴ酸、アジピン酸、グルタル酸、マレイン酸、フマル酸などが挙げられる。これらの中では、食品用途に使用されるコハク酸、クエン酸、ジアセチル酒石酸が好ましい。上記の脂肪酸としては、例えば、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ベヘン酸、オレイン酸などの炭素数8~22の飽和または不飽和の脂肪酸が挙げられる。これらの中では風味の観点からステアリン酸を主成分とする脂肪酸が好ましく、特に構成脂肪酸の70重量以上がステアリン酸であるものが好ましい。有機酸モノグリセリドとしては1種のみを用いてもよく、これを構成する有機酸や脂肪酸が異なるものを2種以上混合して用いてもよい。上記の有機酸モノグリセリドと水との混合物は、これらの量比、温度変化により様々な相状態をとることが可能である。これらの相状態のうち、本発明では保水力に優れる有機酸モノグリセリドのラメラ構造体本発明では、これをラメラ構造体と略称することがある。を利用することが好ましい。このラメラ構造体については後述する。<乳化剤>本発明で使用される乳化剤としては、特に制限されないが、ショ糖脂肪酸エステルやポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましい。これらの乳化剤を用いることにより、有機酸モノグリセリドのラメラ構造が安定化されることに加えて、これを焼き菓子用生地中に均一に分散させることができる。ショ糖脂肪酸エステルとしては、親水性が高くHLB値が通常5~18、好ましくは8~15である。、水分散性に優れ、高温で高粘性の水分散液の状態となるものが好ましい。構成脂肪酸として、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ベヘン酸、オレイン酸などの炭素数14~22の飽和または不飽和の脂肪酸が挙げられる。これらの中では、炭素数14~18の飽和脂肪酸が好ましい。また、構成脂肪酸の70重量以上がステアリン酸である脂肪酸が更に好ましい。ショ糖脂肪酸エステルは、それ自体既知の食品用乳化剤であり、市販されているものを使用できる。ショ糖脂肪酸エステルの市販品としては、例えば、リョートーシュガーエステルS-1670、リョートーシュガーエステルP-1670、リョートーシュガーエステルM-1695、リョートーシュガーエステルO-1570、リョートーシュガーエステルS-1170、リョートーシュガーエステルS-570、リョートーシュガーエステルS-370、リョートーシュガーエステルB-370、リョートーシュガーエステルS-170、リョートーシュガーエステルER-190、リョートーシュガーエステルPOS-135以上、三菱化学フーズ社製、商品名;DKエステルF-160、DKエステルF-140、DKエステルF-110、DKエステルF-70、DKエステルF-50以上、第一工業製薬社製、商品名等が挙げられる。ポリグリセリン脂肪酸エステルも、ショ糖脂肪酸エステルと同様に、親水性が高くHLB値が通常5~18、好ましくは9~16である。、水分散性に優れ、高温で高粘性の水分散液の状態となるものが好ましい。斯かるポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、特に限定されないが、ポリグリセリンの平均重合度は通常2~20、好ましくは3~10であるものが挙げられる。また、構成脂肪酸は、通常、炭素数14~22の飽和または不飽和の脂肪酸であり、構成脂肪酸の70重量以上がステアリン酸であるポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましい。なお、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、グリセリンの重合度の揃ったものを用いることも出来、重合度が2のものはジグリセリン脂肪酸エステル、重合度が3のものはトリグリセリン脂肪酸エステルと呼ばれ、これらも本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルに包含される。ポリグリセリン脂肪酸エステルは、それ自体既知の食品用乳化剤であり、市販されているものを使用できる。ポリグリセリン脂肪酸エステルの市販品としては、例えば、リョートーポリグリエステルS-10D、リョートーポリグリエステルM-10D、リョートーポリグリエステルS-24D、リョートーポリグリエステルS-28D、リョートーポリグリエステルO-50D、リョートーポリグリエステルB-100D以上、三菱化学フーズ社製、商品名;SYグリスターMSW-7S、SYグリスターMS-5S、SYグリスターMS-3S、SYグリスターTS-3S、SYグリスターMO-5S、SYグリスタML-750、SYグリスターHB-750、SYグリスターCR-500以上、阪本薬品工業社製、商品名;サンソフトQ-18S、サンソフトQ-14S、サンソフトQ-12S、サンソフトA-141E、サンソフトA-17E以上、太陽化学社製、商品名、ポエムDP-95RF、ポエムTRP-97RF以上、理研ビタミン社製、商品名等が挙げられる。上記のショ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリン脂肪酸エステルは1種を単独で用いてもよく、ショ糖脂肪酸エステルの1種または2種以上と、ポリグリセリン脂肪酸エステルの1種または2種以上を併用してもよい。<糖類>本発明で使用される糖類としては、例えば上白糖、粉糖、液糖、砂糖、麦芽糖、乳糖、転化糖、異性化糖、ブドウ糖、果糖、水飴、トレハロース、ソルビトール、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、マンニトール、はちみつ等の糖および糖アルコール、各種オリゴ糖、それらの混合物を使用することが出来る。これらの中ではオリゴ糖が好ましい。オリゴ糖としては、マルトオリゴ糖好ましくは重合度3~7、ニゲロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、パノースオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、乳果オリゴ糖、それらのシラップ等が挙げられる。上記の糖類は、目的に応じ、適宜選択して使用され、例えば、生地の冷凍耐性を向上させる場合にはマルトオリゴ糖や糖アルコールが好ましい。<ラメラ構造体>前述の如く、本発明において、有機酸モノグリセリドはラメラ構造体を形成していることが好ましい。ラメラ構造体とは、有機酸モノグリセリドを水に分散させた際に有機酸モノグリセリド2分子が親水基部分を水側に向け、疎水基部分脂肪酸が互いに向き合い、これが2次元的に広がった構造のことである。有機酸モノグリセリドは低濃度から高濃度領域の広い範囲でラメラ構造を形成し易いことが知られており、ナトリウム塩の状態において、濃度が約35~85重量のような高濃度領域で且つ温度が50°C以上の条件でラメラ構造体を形成する。この場合、ラメラ構造体が何層にも重なった状態が認められ、水溶液の粘度も高くなる。濃度が85重量よりも高い場合は固体状態となり、濃度が35重量よりも低い場合は水溶液にラメラ構造体が分散して粘性が比較的小さい状態となる。作業性などを考慮すると、低濃度かつ高温領域でラメラ構造体を形成させるのが好ましい。ただし、ラメラ構造体は、不安定であるため、乳化剤により構造を安定化させることが必要である。この安定化されたラメラ構造体は、親水基部分の強い水和力により層間に多量の水を保持し、その結果、焼菓子に用いられる小麦粉などに由来する澱粉粒からの水分移行が抑制される。すなわち、これにより、水分を吸収して膨張した澱粉粒の崩壊を抑制できると考えられ、これがサクみの向上につながっているものと推測される。本発明で使用するラメラ構造体は、有機酸モノグリセリドのみから構成されるものが好ましいが、有機酸モノグリセリドのみから構成されるラメラ構造体の一部が他の化合物等で置換された状態であってもよい。例えば、ショ糖脂肪酸エステルやポリグリセリン脂肪酸エステル等の乳化剤で一部が置き換えられていてもよい。ラメラ構造体は、有機酸モノグリセリドを水に分散させるだけで常に生じるものではないが、有機酸モノグリセリドを含有する水分散液を物理的に攪拌して再分散せしめることにより、分散液として調製することが出来る。有機酸モノグリセリドによってラメラ構造体を形成する場合、その調製条件は、有機酸モノグリセリドと水との量比重量比は、通常1:1000~10:1、好ましくは1:100~1:1である。また、有機酸モノグリセリドを水に分散させて有機酸モノグリセリドを含有する水分散液を調製する際の温度は、通常30~90°C、好ましくは50~70°C、これを物理的に攪拌して再分散させる際の温度は、通常30~90°C、好ましくは50~70°Cである。該温度とは、ラメラ構造体形成時の水の温度を意味する。上記の物理的分散には、例えば気泡の混入を避けるため、例えばアンカーミキサー等を使用してゆっくりと撹拌する。撹拌速度は、通常10~100rpm、好ましくは20~50rpmである。すなわち、使用する有機酸モノグリセリドの種類に応じて適当な撹拌速度で撹拌することでラメラ構造体が得られる。一般的に、有機酸モノグリセリドを構成する脂肪酸の鎖長が長くなるにつれて、ラメラ構造体の形成温度が高くなる。前記温度範囲で、アンカーミキサー等を用いて、有機酸モノグリセリドと水の混合物を、上記のように、ゆっくりと撹拌することにより有機酸モノグリセリドのラメラ構造体が調製できる。この場合、有機酸モノグリセリドの水分散液中の含有量は、通常0.001~30重量、好ましくは0.01~30重量、より好ましくは0.1~10重量である。上記の方法で得られた水分散液中のラメラ構造体は比較的安定ではあるが、水を除去して乾燥固化すると、その構造は変化する。従って、ラメラ構造体を分散した水分散液は乾燥固化させずに焼き菓子用生地に使用する。また、ラメラ構造体を分散した水分散液に高い剪断をかけると、ラメラ構造が変化する場合があるため、高い剪断をかけないことが好ましい。具体的には、例えば処理圧力20MPaゲージ圧以上の高圧ホモジナイザーやコロイドミルなどの使用は避けた方が好ましい。ラメラ構造体が形成されているか否かの確認は例えば偏光顕微鏡による観察によって容易に行うことが出来る。ラメラ構造体が存在する場合は偏光十字が見られる。更に、ラメラ構造体の微細構造は、電子顕微鏡観察により観察することができる。例えば試料を液体窒素で凍結させ、高真空条件下で割断し、割断表面に金属を蒸着させることにより試料のレプリカを作製し、透過型電子顕微鏡TEMにより観察する。これにより層状のラメラ構造体を観察することができる。<有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類含有組成物>本発明では、有機酸モノグリセリド、特に有機酸モノグリセリドのラメラ構造体と乳化剤と糖類を含む組成物を調製し、この組成物を焼き菓子用生地調製の際に配合して使用することが好ましい。なお、糖類は有機酸モノグリセリドのラメラ構造体に水溶液として加えるのが好ましいが、シラップの場合は水溶液とせずに、そのままラメラ構造体に配合することが出来る。また、乳化剤についても糖類と共に水溶液として添加するのが好ましい。即ち、後述の実施例に示されるように、乳化剤と糖類とを含む水溶液を調製し、一方、有機酸モノグリセリドのラメラ構造体の水分散液を調製し、ラメラ構造体の水分散液に、乳化剤と糖類を含む水溶液を添加して、有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類含有組成物を調製することが好ましい。この場合、有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類含有組成物中の有機酸モノグリセリドの含有量は、通常0.001~30重量、好ましくは0.01~30重量、より好ましくは0.1~10重量である。また、乳化剤の含有量は通常0.1~50重量、好ましくは1~20重量、より好ましくは3~10重量であり、糖類の含有量は通常1~80重量、好ましくは10~60重量、より好ましくは30~50重量である。組成物中の有機酸モノグリセリドの含有量が上記範囲内であることにより安定したラメラ構造体を形成し易くなる。また、組成物中の乳化剤の含有量が上記範囲であることにより、ラメラ構造体を安定化させ易くなる。更に、組成物中の糖類の含有量が上記範囲であることによりラメラ構造体を分散させ易くなる。<焼き菓子用生地中の含有量>本発明の焼き菓子用生地中の有機酸モノグリセリドの含有量は、通常0.000001~0.5重量、好ましくは0.00001~0.2重量、更に好ましくは0.0001~0.05重量である。有機酸モノグリセリドの含有量が少ない場合は、焼き菓子用生地に対する効果が不十分となり、多い場合は、焼き菓子用生地中に均一に分散しなくなる傾向がある。本発明の焼き菓子用生地中の乳化剤の含有量は、通常0.00001~0.5重量、好ましくは0.0001~0.2重量、更に好ましくは0.0003~0.1重量である。乳化剤の含有量が少ない場合は、有機酸モノグリセリドのラメラ構造体の分散が不十分となり、多い場合は、有機酸モノグリセリドのラメラ構造体を不安定化する場合がある。糖類の含有量は特に制限はないが、焼き菓子用生地中の小麦粉100重量部に対して通常0.01~50重量部、好ましくは0.1~40重量部、さらに好ましくは1~30重量部である。糖類の含有量は、焼き菓子の種類によっても異なるが、前述の有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類含有組成物中に含まれる糖類のみでは焼き菓子用生地に必要な糖類添加量を満たすことができない場合が多く、従って、通常の場合、焼き菓子用生地製造時には、前述の有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類含有組成物中の糖類とは別に、糖類の必要量を混合する。<その他の成分>本発明の焼き菓子用生地には、上記有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類以外のその他の成分として、通常、小麦粉を含有し、その他、油脂類、塩類、水、さらに必要に応じて卵などを含有することが好ましい。本発明で使用する小麦粉は、例えば、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、特級薄力粉等の1種または2種以上が挙げられる。本発明で使用する油脂類の種類は、特に限定されないが、例えば、ナタネ油、ナタネ硬化油、コメ油、大豆油、コーン油、サフラワー油、ヒマワリ油、綿実油、ゴマ油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、ヤシ硬化油等の植物油;バターオイル、牛脂、豚脂、鶏脂、魚油等の動物油;それらの水素添加油、それらの1種以上の混合物によるエステル交換油;これら油脂類を用いて製造されるマーガリンやショートニング等が挙げられ、これらの油脂類を単独或いは2種以上混合して用いることができる。なお、焼き菓子用生地における油脂類の割合は、特に制限はないが、焼き菓子用生地中の小麦粉100重量部に対して、通常5~100重量部、好ましくは10~90重量部、より好ましくは20~80重量部である。油脂類の割合が上記下限値よりも少ないと、生地がまとまりにくく、食感も硬くなり過ぎる場合がある。油脂類の割合が上記上限値より多いと、生地がべたつき作業性が悪くなる場合がある。本発明で使用する卵は、特に限定はしないが、全卵、生卵黄、生卵白、凍結卵黄、凍結卵白等が挙げられる。また、焼き菓子用生地が卵を含む場合、卵の含有割合は、小麦粉100重量部に対して100重量部以下、好ましくは5~80重量部、より好ましくは10~70重量部である。焼き菓子用生地における卵の割合が多過ぎると、生地が軟化しすぎる場合がある。本発明で使用する塩類としては、食塩、重曹、重炭酸アンモニウムなどの1種または2種以上が挙げられる。焼き菓子用生地における塩類の割合は、小麦粉100重量部に対して、0.1~3重量部、好ましくは0.5~2重量部である。本発明の焼き菓子用生地には必要に応じて、さらに全脂粉乳、脱脂粉乳などの乳製品やイーストを含有させることができる。さらに、本発明の効果を損なわない範囲において、前記以外の乳化剤の他、甘味料、香料、ビタミン、抗酸化剤などの公知の配合剤を加えてもよい。上記の乳化剤として、レシチン、リゾレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等が挙げられる。乳化剤以外の任意成分としては、例えば、ゲル形成物質例えば、グルコマンナン、ガラクトマンナン、寒天、ゼラチン、ペクチン、カラギーナン、カードラン、キサンタンガム、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸類、ポリグルタミン酸類等、澱粉例えば、コーンスターチ、小麦澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉、ハイアミロースコーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、さご澱粉、馬鈴薯澱粉、葛澱粉、甘藷澱粉等の天然澱粉、エステル化澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉、過ヨウ素酸酸化澱粉、ヒドロキシプロピル化澱粉等の化工澱粉、粒状化澱粉、アルファ化澱粉、湿熱処理澱粉などの加工澱粉等、有機酸例えば、フマル酸、コハク酸、クエン酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、リンゴ酸、アジピン酸、グルタル酸、マレイン酸等、リポ蛋白例えば、乳性蛋白とレシチンと水の混合物、卵黄蛋白とレシチンと水の混合物、大豆蛋白とレシチンと水の混合物、トウモロコシ蛋白とリン脂質と水の混合物等、甘味料、香料例えば、オレンジフラワーウオーター、バターフレーバー、ミルクフレーバー、バニラフレーバー等、ビタミン、抗酸化剤などが挙げられる。<調製方法>本発明の焼き菓子用生地はクッキー生地やビスケット生地が代表的であり、これらは通常の方法であるシュガーバッター法に順じて調製することができる。すなわち、まず、砂糖等の糖類、油脂類、卵、塩類、香料などを混合してミキシングして起泡させクリーム状とする。これに小麦粉を混合し、さらにミキシングして生地を得る。なお、小麦粉を他の原料と一緒に混合するオールインミックス法でも生地を調製することが可能である。この生地を15~30分間寝かし、リバースシーターなどを用いてシート状のクッキーまたはビスケット生地等、各種形状の焼き菓子用生地とする。なお、前述の有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類含有組成物は、このような焼き菓子用生地の製造工程のうち、ミキシング工程において、他の材料と混合することが好ましい。シュガーバッター法の場合は、砂糖等の糖類、油脂類、卵、塩類、香料などを混合するミキシング工程で混合することが好ましい。[焼き菓子]上記の焼き菓子用生地から焼き菓子を製造するには、例えば、シート状の生地を型抜きする、またはデポジッターで絞り出した後にオーブンで焼成し、クッキーやビスケットを製造することができる。本発明の焼き菓子用生地から製造される食品としては、ビスケット、クッキー、サブレ、ラングドシャ、クラッカー、プレッツェル、ウエハースなどを挙げることができる。本発明の焼き菓子用生地は調製直後に用いてもよく、また、所定時間寝かせた後に冷蔵で保存後焼き菓子に加工してもよく、冷凍保存後に解凍して焼き菓子に加工してもよい。特に、冷凍保存される場合、本発明の焼き菓子用生地は、有機酸モノグリセリドと糖類を含むことにより、氷の結晶を小さくする効果があるため、解凍時の生地劣化を抑制することができ、好ましい。以下に本発明を実施例によって更に具体的に説明するが、本発明はその要旨を超えない限り、以下の実施例の記載に限定されるものではない。なお、以下において、および部は何れも重量基準を意味する。[製造例1:有機酸モノグリセリド、乳化剤および糖類含有組成物の調製]乳化剤としてHLB11のショ糖ステアリン酸エステル三菱化学フーズ社製リョートーシュガーエステルS-11703.5部を、室温にて、糖類としてマルトオリゴ糖水溶液三和澱粉工業社製オリゴトース68部に分散し、撹拌しながら加温して75°Cまで昇温し、ショ糖ステアリン酸エステルが分散したオリゴ糖水溶液以下オリゴ糖液というを得た。一方で、有機酸モノグリセリドとして、コハク酸モノグリセリド理研ビタミン社製ポエムB-30、脂肪酸としてステアリン酸を用いたもの3.5部を脱塩水25部に分散し、60°Cまで昇温しながら攪拌し、ラメラ構造体の水分散液を得た。前記のオリゴ糖液を55°Cまで冷却し、上記のコハク酸モノグリセリドのラメラ構造体の水分散液を加えて20分間攪拌した。次いで、45°Cまで冷却することにより、ショ糖ステアリン酸エステルおよびマルトオリゴ糖を含むラメラ構造体の水分散液を調製した以下組成物Aと呼ぶ。なお、組成物A中のコハク酸モノグリセリドのラメラ構造体の確認は偏光顕微鏡による観察によって行った。この組成物Aは、ショ糖ステアリン酸エステルを3.5重量、マルトオリゴ糖を43重量、コハク酸モノグリセリドのラメラ構造体を3.5重量含むものである。ハードビスケット作製の実施例と比較例[実施例1]表1に記載の材料を配合し、以下の製造条件により、ハードビスケット生地を作製した。<製造条件>[1]ミキシング:表1に記載のすべての原料を混合し、低速で30~60分間ミキシングしたオールインミックス法。この間、ボウルへの付着がなくなるまで、5分毎にカードで生地を掻き落とした。[2]寝かし:生地温度が32~36°Cで30~60分間休ませた。[3]シーター:最終厚み3mmのシート状生地とした。[4]生地成形:φ5.3cmの金型で型抜き後、パイローラーで穴あけした。[5]焼成:オーブン中で、上火190°C、下火210°Cで12分間焼成した。上記[1]~[5]の手順において、30分間、45分間、60分間それぞれミキシングした後に、生地を取り出し、シーターを通してシート状生地とした。これらの生地について伸展性や表面、両端の状態を評価した。また、型抜き、焼成後のハードビスケットの形状についても評価した。結果を表2に示す。[比較例1]表1に記載の配合のとおり、組成物Aを使用しない以外は、実施例1と同様にして、ハードビスケット生地を作製し、同様に評価した。結果を表2に示す。実施例1および比較例1における評価項目は下記のように設定した。<生地の伸展性>○:時間が経過しても縮まない△:時間が経過すると少し縮む×:時間が経過すると縮む<生地の表面、両端の状態>○:表面の荒れなし、両端が滑らか△:表面が少し荒れる、両端が少し鋸状×:表面が荒れる、両端が鋸状<ハードビスケットの形状>○:生地の損傷がなく安定な形状△:やや生地が損傷し少し形が不均一×:生地が損傷し形が不均一表2から明らかなように、組成物Aを配合したハードビスケットは、生地の伸展性が良好であり、ミキシング時間が長くても縮みが確認されず、生地荒れもなかった。また、焼成後のハードビスケットの形状もきれいな円盤状であった。ソフトビスケット作製の実施例と比較例[実施例2]表3に記載の材料を配合し、以下の製造条件により、ソフトビスケット生地を作製した。<製造条件>[1]ミキシング:上白糖と食塩、ショートニングとレシチン、バターと香料をミキサーボールに入れ、低速で時間をかけてミキシングしたシュガーバッター法。続いて中速で撹拌しながら卵白を加え、高速でミキシングした。高速でミキシングしながら、炭酸アンモニア、重曹、組成物Aを分散させた水を加え混ぜた。さらに小麦粉と脱脂粉乳を加え、低速で30秒、中速で3分混合した。[2]シーター:最終厚み4mmのシート状生地とした。[3]生地成形:φ5.3cmの金型で型抜きした。[4]焼成:上火210°C、下火210°Cで10分間焼成した。焼成後のソフトビスケットの膨らみ厚みと食感について評価した。結果を表4に示す。[比較例2]表3に記載の配合のとおり、組成物Aを使用しない以外は、実施例2と同様にして、ソフトビスケット生地を作製し、同様に評価した。結果を表4に示す。表4から明らかなように、組成物Aを配合したソフトビスケットは、膨らみが良好であり、食感は、サクサク感サクみがあり、口溶けも良好であった。ラングドシャ作製の実施例と比較例[実施例3]表5に記載の材料を配合し、以下の製造条件により、ラングドシャ生地を作製した。<製造条件>[1]ミキシング:低速~高速で油脂類をクリーム状になるまでミキシングした後、粉糖、組成物Aを加えて中速で2~3分間混合した。低速から中速で撹拌しながら卵白、全脂粉乳、香料を数回に分けて加え、生地が均一になり粘りが出てトロトロするまで混合した。その後、小麦粉を加え、低速で均一になるまで混合したシュガーバッター法;最終比重0.90。[2]生地成形:絞り袋に生地を入れ、バターを塗った天板上に絞った。[3]焼成:上火165°C、下火175°Cで10~12分間焼成した。焼成後はすぐに天板から剥がし、10分間冷却した。[比較例3]表5に記載の配合のとおり、組成物Aを使用しない以外は、実施例3と同様にして、ラングドシャ生地を作製し、同様に評価した。実施例3および比較例3において、焼成後のラングドシャの食感について評価した結果、組成物Aを添加した場合は、サクサク感があり、軽い食感であった。一方、組成物Aを添加しない場合は、サクサク感がなく、歯応えが悪かった。