"口腔用組成物であって:a刺感剤;及びb前記刺感剤とガラス状ポリマーマトリックスを形成している水和した食用ポリマー;を含んでなる口腔用組成物であって、前記食用ポリマーがペクチンを含んでなり、前記ペクチンが前記組成物の0.2~0.4重量の量で存在する口腔用組成物。請求項1に記載の口腔用組成物であって、前記食用ポリマーが前記組成物の1~10重量の量で存在する口腔用組成物。請求項1に記載の口腔用組成物であって、前記食用ポリマーが180ダルトン~300万ダルトンの分子量を有する口腔用組成物。請求項1に記載の口腔用組成物であって、前記食用ポリマーが5~100,000cPの粘度を有する口腔用組成物。請求項1に記載の口腔用組成物であって、前記刺感剤が前記組成物の5~25重量の量で存在する口腔用組成物。請求項1に記載の口腔用組成物であって、更に、マグネシウム、ナトリウム、カルシウム及びカリウムから成る群より選択される無機質カチオン;生理学的清涼化剤;及びそれらの組み合わせ、から成る群より選択される増強成分を含んでなる口腔用組成物。請求項1に記載の口腔用組成物であって、前記刺感剤が、ジャンブーオレオレジン;山椒抽出物;黒胡椒抽出物;エキネシア抽出物;アメリカザンショウ抽出物;赤トウガラシオレオレジン;起沸剤;及びそれらの組み合わせから成る群より選択される口腔用組成物。口腔用組成物であって:a刺感剤;及びb前記刺感剤とガラス状ポリマーマトリックスを形成している膨潤した食用ポリマー;を含んでなる口腔用組成物であって、前記食用ポリマーがペクチンを含んでなり、前記ペクチンが前記組成物の0.2~0.4重量の量で存在する口腔用組成物。口腔用組成物であって、親水性ポリマー及び疎水性ポリマーを含んでなる水和した食用ポリマーブレンドに分散された刺感剤を含んでなる口腔用組成物であって、前記食用ポリマーブレンドが親水性ポリマーとしてペクチンを含んでなり、前記ペクチンが前記組成物の0.2~0.4重量の量で存在する口腔用組成物。請求項9に記載の口腔用組成物であって、前記親水性ポリマーが更にタンパク質を含んでなり、そして、前記疎水性ポリマーがワックスを含んでなる口腔用組成物。食料品であって:a刺感剤及び前記刺感剤とガラス状ポリマーマトリックスを形成している水和した食用ポリマーを含んでなる口腔用組成物;bフレーバー付与剤;及びc坦体;を含んでなる食料品であって、前記食用ポリマーがペクチンを含んでなり、前記ペクチンが前記食料品の0.2~0.4重量の量で存在する食料品。請求項11に記載の食料品であって、前記食用ポリマーが-50°C~80°Cのガラス転移温度を有する食料品。請求項11に記載の食料品であって、さらに、増強成分を含んでなり、そして、前記刺感剤が前記食料品の0.01~0.1重量の量で存在する食料品。請求項11に記載の食料品であって、前記食料品が、ハードキャンディー;ソフトキャンディー;チューインガム;フィルム;ロゼンジ;液体飲料;粉末化飲料;フィルム;及び中心部充填菓子から成る群より選択される食料品。ロゼンジ組成物であって、そこに分散された刺感剤を有するガラス状ポリマーマトリックスを含んでなるロゼンジ組成物であって、前記ガラス状ポリマーマトリックスが水和した食用ポリマーを含んでなり、前記食用ポリマーがペクチンを含んでなり、前記ペクチンが前記ロゼンジ組成物の0.2~0.4重量の量で存在するロゼンジ組成物。チューインガム組成物であって:a刺感剤及び前記刺感剤とガラス状ポリマーマトリックスを形成している水和した食用ポリマーを含んでなる口腔用組成物;bフレーバー付与剤;及びcガムベース;を含んでなり、前記食用ポリマーがペクチンを含んでなり、前記ペクチンが前記チューインガム組成物の0.2~0.4重量の量で存在するチューインガム組成物。制御放出性感覚を哺乳動物の口及び喉に与える食料品を製造する方法であって:坦体を水和した食用ポリマーの水性溶液と、該坦体が結晶相から非晶質相又はガラス相へ変化するまで加熱する工程;該ポリマー中に刺感剤を分散させてガラス状ポリマーマトリックスを形成する工程;及び該ガラス相中の成分の組み合わせ物から食料品を形成する工程;を含んでなる方法であって、前記食用ポリマーがペクチンを含んでなり、前記ペクチンが前記食料品の0.2~0.4重量の量で存在する方法。請求項1に記載の口腔用組成物であって、前記水和した食用ポリマーが、食用ポリマー及び湿潤坦体を含んでなり、前記湿潤坦体が、前記水和した食用ポリマーの85~99.5重量の量で存在する温化組成物。実施例1ハードキャンディーは上記表1の配合に従って製造した。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、そして146°Cで調理することにより製造した。調理した砂糖塊にすぐ着色剤を加えた。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、刺感剤及び酸を加えた。バッチを練り合わせた。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とした。実施例2ハードキャンディーは上記表2の配合に従って製造した。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、そして146°Cで調理することにより製造した。調理した砂糖塊にすぐ着色剤を加えた。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、刺感剤及び酸を加えた。バッチを練り合わせた。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とした。実施例3ハードキャンディーは上記表3の配合に従って製造した。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、そして146°Cで調理することにより製造した。調理した砂糖塊にすぐ着色剤を加えた。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、感覚惹起剤及び酸を加えた。バッチを練り合わせた。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とした。実施例4ハードキャンディーは上記表4の配合に従って製造した。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、そして146°Cで調理することにより製造した。調理した砂糖塊にすぐ着色剤を加えた。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、感覚惹起剤及び酸を加えた。バッチを練り合わせた。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とした。実施例5ハードキャンディーは上記表5の配合に従って製造した。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、そして146°Cで調理することにより製造した。調理した砂糖塊にすぐ着色剤を加えた。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、清涼刺感剤及び酸を加えた。バッチを練り合わせた。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とした。実施例6ハードキャンディーは上記表6の配合に従って製造した。激しく混合しながらペクチン及びクエン酸カリウムを熱水70°Cに分散してペクチン溶液を調製した。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、146°Cで調理することにより製造した。ペクチン溶液及び着色剤を調理した砂糖塊に加えた。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、刺感剤及び酸を加えた。バッチを練り合わせた。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とした。実施例7ハードキャンディーは上記表7の配合に従って製造する。激しく混合しながらアルギン酸ナトリウムを熱水70°Cに分散する。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、146°Cで調理することにより製造する。アルギン酸塩溶液及び着色剤を調理した砂糖塊に加える。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、刺感剤及び酸を加える。バッチを練り合わせる。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とする。実施例8ハードキャンディーは上記表8の配合に従って製造する。CMCを熱水70°Cに分散し、高剪断力ミキサーを使用して混合する。キャンディー組成物は、砂糖/グルコースシロップを水に溶解し、146°Cで調理することにより製造する。CMC溶液及び着色剤を調理した砂糖塊に加える。バッチを冷却盤に置き、そこでフレーバー、刺感覚惹起剤を加えた。バッチを練り合わせる。ロールキャンディーを所望の重量及びサイズ片とする。実施例9ソフトで、咀嚼性キャンディーは上記表9の配合に従って製造する。キャンディー組成物は、最初に、ペクチンを含む又はペクチンなしのゼラチンを温かい水に加え、そして次に混合することにより、ゲルベースを形成させることにより製造する。ゲルベースを次にクエン酸及びリンゴ酸及び着色剤溶液と混合し、ホバートHobartミキサー中で混合する。砂糖及びコーンシロップ混合物を約130°Cに加熱し、ホバートミキサー中のゲルベース及び他の成分へ加える。組み合わせたものを速度3で30秒、次に速度2で5分間混合する。脂肪を融解するまで加熱し、そして次にフレーバー及び感覚惹起剤と混合して前混合物を形成する。ホバートミキサー速度を1に減少させ、融解脂肪、フレーバー及び感覚惹起剤前混合物をその中に加える。ミキサー速度を、3に30秒、2に3分そして次に速度1に変化させ、その時点で微粉砕した糖を加える。バッチを再び2分混合し、次ぎに冷却盤に注ぐ。バッチを冷えるまで折り重ね、試料採取し、そして1分半の間、手で引っ張る。バッチを鋳型内に注ぎ、引き続いて筋目を付け、そして所望の重量及びサイズ片へ切断する。実施例10通気フィルムは上記表10の配合に従って製造する。フィルムを、最初に甘味料キシリトール、AcesulfameK及びスクラロース及び着色剤を水に溶解させることにより製造する。ヒドロコロイドを加え、溶液中に分散させる。塊を除去するため、必要な場合は高剪断力ミキサーを使用する。ヒドロコロイドを1時間半水和させ、その後可塑剤グリセリン、温化剤及びフレーバーを加える。バッチを混合し、15~30分放置する。引き続いて、フィルムを75°Cのホットプレートに投じる。特に、ホットプレート上に水浴を置き、水浴の上に置かれたステンレス鋼プレート上にフィルムを投じる。もしホットプレートの温度があまりに高くなると即ち、沸騰水、フィルムはプレートへ融合し、除去が困難である。乾燥したら、フィルムをプレートから剥がし、平衡化後約24時間、細長い小片を切断する。実施例11液体飲料は上記表11の配合に従って製造することができる。飲料組成物は、上掲の成分を混合し、攪拌して混合し、そして約190°Fで約2分間低温殺菌することにより製造する。"