パンの製造工程において、醸造天然アミノ酸をパン生地に混入、または、塗布したパンの製造方法。菓子の製造工程において、醸造天然アミノ酸を菓子生地に混入、または、塗布した菓子の製造方法。請求項1、に記載の製造方法によるパン類。請求項2、に記載の製造方法による菓子類。本発明では、生活習慣病等による虚弱体質者、高齢少食者等の中で、疲れやすく元気が出ない悩みを持つ人の食生活の改善を図る課題解決にある。アミノ酸は、身体に不可欠な成分で、身体が必要とするアミノ酸20種類中、身体の中で合成できない9種類の必須アミノ酸は食事で補い続けるほかにない。そのアミノ酸のバランスが崩れると栄養不足となり疲労回復が遅れ疲れやすく元気が出ない等健康維持を阻害する。本課題を解決するための方法として、醸造発酵法で、麹菌がつくる酵素の働きで、たんぱく質を分解して種々のアミノ酸に変える天然アミノ酸液を、食品改良剤としてパン及び菓子の製造に使用することにより、良質なアミノ酸を含む良質なパン及び菓子を、虚弱体質者、高齢少食者の疲労回復食として容易に提供でき、それを食べることで、虚弱体質者、高齢少食者等の食生活改善が図られる。また、食事で栄養不足となり疲れ易い高齢少食者等においては、食事での栄養不足を補うことが、少食においても可能となる。パン食パン、あんパン、蒸しパン、味パン、乾パン等の製造工程において、醸造天然アミノ酸液必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロイシン、バリン、フェニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン酸、プロリン、アラニン、セリンを多量に含むものを、パンの仕込み工程で混入し混捏後パンの一般製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含むパン、または、パンの製造工程において、パン生地焼成後の味付け工程で、醸造天然アミノ酸を塗布し乾燥して製品化する高アミノ酸を含むパン。それらの高アミノ酸を含むパン類を、虚弱体質者、高齢少食者等の疲労回復食として提供し栄養補給する。さらに、菓子煎餅、饅頭、餅、クッキー、ビスケット、ロールケーキ等の製造工程において、醸造天然アミノ酸液を菓子の仕込み工程で混入し混捏後菓子の一般製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含む菓子、または、菓子の製造工程において、菓子生地焼成後の味付け工程で、醸造天然アミノ酸を塗布し乾燥して製品化する高アミノ酸を含む菓子。それらの高アミノ酸を含む菓子類を、虚弱体質者、高齢少食者等の疲労回復用菓子として提供し栄養補給する。本発明の特徴は、生活習慣病等による虚弱体質者、高齢少食者等の中で、食事療法、食事制限、または、疲れやすく元気が出ない悩みを持つ人の身体が必要とするアミノ酸を補給することで、栄養のバランスを良くして、疲労回復力等を向上させ、疲れ難く元気が出るようにする食生活の改善にある。本発明の効果は、虚弱体質者、高齢少食者等の中で、疲れやすく元気が出ない悩みを持つ人を対象にして、食生活の改善を、醸造天然アミノ酸を含ませたパン類、菓子類を食べることで可能とすることにある。そのことは、高齢少食者で疲れ易い被験者の官能検査で、身体の栄養補給等が促進され疲労回復力が向上し、疲れ難く元気が出る等健康増進に有効な結果を得たことによる。パン食パンは、仕込み、発酵、分割成型、焼成、味付け等の製造工程中、仕込みの際に、小麦粉100gに対して醸造天然アミノ酸液8gの割合で混入し、混捏後の一般製造工程を経て製品化する。また、パン味パンは、パンの味付け工程でパン生地表面に醸造天然アミノ酸液を適量塗布し乾燥常温で湿度30程度の乾風処理し製品化する。パンの製造に使用する醸造天然アミノ酸液は、必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロイシン、バリン、フェニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン酸、プロリン、アラニン、セリンを多量に含むものとする。菓子煎餅は、仕込み捏ねる、蒸す、つく、水にさらす、練る、成型、乾燥、焼成、味付け等の製造工程中、仕込みの際に、米粉100gに対して醸造天然アミノ酸液6gの割合で混入し、混捏後の一般製造工程を経て製品化する。または、味付け工程の際に醸造天然アミノ酸液を適量塗布し乾燥常温で湿度30程度の乾風処理し製品化する。菓子の製造に使用する醸造天然アミノ酸液は、必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロイシン、バリン、フェニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン酸、プロリン、アラニン、セリンを多量に含むものとする。醸造天然アミノ酸を使用した高アミノ酸を含む食パン小麦粉100gに対して醸造天然アミノ酸液8gの割合で混入し混捏後の一般製造工程を経て製品化したパンを、高齢少食者で疲れ易い被験者5名の朝食として使用し、4週間食べた後、官能検査で評価した結果、5名中3名が疲労回復力を感じ、疲れ難く元気が出る等。本発明の天然アミノ酸補給方法醸造天然アミノ酸をパンに含ませた疲労回復食が、虚弱体質者、高齢少食者の健康増進に有効であるといえる。