全ミックス中に、粗蛋白含量が11.5質量以上の強力粉を80質量以上含む穀粉類を50~80質量含有し、且つ小麦蛋白を0.5~10質量さらに含有することを特徴とする焼き菓子類用ミックス。前記小麦蛋白の量が1~5質量である請求項1記載のミックス。前記穀粉類の全量が前記強力粉である請求項1又は2記載のミックス。前記焼き菓子類がワッフルである請求項1~3のいずれか1項に記載のミックス。請求項1~4のいずれか1項に記載のミックスを用いて製造された焼き菓子類。本発明は、焼成時にボリュームが出て焼きムラが生じにくく、且つ表面はサクサクとしてクリスピー感に優れる一方、内部はしっとりとして口溶けのよい食感を有する焼き菓子類を簡単に製造することができる、焼き菓子類用ミックスを提供することを課題としている。本発明者らは、上記問題を解決すべく種々研究を重ねた結果、穀粉類として、主に強力粉を用い、且つさらに小麦蛋白を全ミックス中に0.5~10質量含有する焼き菓子類用ミックスを用いれば、焼きムラが生じにくく、且つ表面はサクサクとしてクリスピー感に優れる一方、内部はしっとりとして口溶けのよい食感を有する焼き菓子類が得られることを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は、全ミックス中に、粗蛋白含量が11.5質量以上の強力粉を80質量以上含む穀粉類を50~80質量含有し、且つ小麦蛋白を0.5~10質量さらに含有することを特徴とする焼き菓子類用ミックスにより、上記課題を解決したものである。また本発明は、当該ミックスを用いて製造された焼き菓子類により、上記課題を解決したものである。本発明の焼き菓子類用ミックスを用いれば、表面はサクサクとしてクリスピー感に優れる一方、内部はしっとりとして口溶けのよい食感を有し、且つ焼きムラのない良好な外観を有する焼き菓子類を、簡単に製造することができる。本発明の焼き菓子類用ミックスは、全ミックス中に穀粉類を50~80質量の範囲の量で含有する。当該穀粉類としては、粗蛋白含量が11.5質量以上、好ましくは12~14質量の強力粉を主として用いる。上記穀粉類中における上記強力粉の含有量は、80質量以上であればよいが、90質量以上が好ましい。より好ましくは、上記穀粉類の全量が上記強力粉である。上記強力粉を上記の量で用いることで、得られる焼き菓子が、焼成時に生地が十分に膨らみボリュームが大きいものとなるため、焼きムラがなくなり、外観の点で優れたものとなる。また、焼き上がった焼き菓子は、その表面がよりサクサクとしてクリスピー感に優れ、かつ内部がしっとり口どけのよい食感となり、しかも表面と内部の食感のバランスが好ましいものとなる。他方、全穀粉類中の上記強力粉の量が80質量未満であると、得られる焼き菓子のボリュームや表面の食感サクサク感が十分でなくなる。本発明の焼き菓子類用ミックスに配合される上記強力粉以外のその他の穀粉類としては、薄力粉、中力粉、全粒粉などのその他の小麦粉、ライ麦粉、大麦粉、米粉、各種澱粉類が挙げられる。本発明の焼き菓子類用ミックスはさらに、上記穀粉類由来の蛋白とは別に、小麦蛋白を全ミックス中に0.5~10質量、好ましくは1~5質量含有する。小麦蛋白をこの量で用いることにより、外観としても生地が十分に膨らみボリュームが大きいものとなり、また、焼き菓子の表面の食感がよりサクサクとしたものとなる。小麦蛋白の量が0.5質量未満であると、これらの効果が得られず、得られる焼き菓子の表面と内部の食感の好ましいバランスが失われることとなり、他方10質量を超えると、表面の食感が硬くなり、内部の食感も重たいものとなるため、いずれも好ましくない。小麦蛋白としては、活性グルテン、ウェットグルテン、凍結乾燥グルテンなどが挙げられるが、活性グルテン、凍結乾燥グルテンが好ましい。本発明の焼き菓子類用ミックスは、上記の原料の他に、大豆蛋白質、卵粉末、脱脂粉乳などの蛋白素材;動植物油脂、粉末油脂などの油脂類;食物繊維、膨張剤、増粘剤、乳化剤、食塩、糖類、甘味料、香辛料、調味料、ビタミン類、を含有していてもよい。本発明の焼き菓子類用ミックスの形態は、焼き菓子類用ミックスとして通常提供される形態であればよく、例えば、粉末、顆粒、液体、等が挙げられるが、粉末及び顆粒が好ましい。上記本発明の焼き菓子類用ミックスから生地を調製し、これを焼き上げることにより、本発明の焼き菓子類を製造することができる。例えば、本発明の焼き菓子類用ミックスが粉状である場合、これを適量の水、又は必要に応じて卵、糖類、乳、若しくはその他の材料等と混合して生地を調製し、これをそのまま焼き上げることによって、表面はサクサクとし、内部はしっとりとして口溶けのよい食感を有し、且つ焼きムラのない良好な外観を有する焼き菓子類を、簡単に製造することができる。本発明の焼き菓子類用ミックスとしては、ワッフル、焼きドーナツ、ホットケーキ、パンケーキ、どら焼き、鯛焼き等に対応した配合のミックスを挙げることができるが、ワッフル、特にクリスピータイプのワッフルを好適に例示することができる。一例として、本発明によるクリスピータイプワッフル焼き菓子用ミックスとしては、ミックス100g中に:穀粉類50~80gそのうち、強力粉粗蛋白11.5質量以上80質量以上;小麦蛋白0.5~10g、好ましくは1~5gを含有し得、さらに残りの成分として、糖類、油脂類、膨張剤、食塩、小麦蛋白以外の蛋白質卵粉末や乳成分等をあわせて20~40g、を含有するミックス粉が挙げられる。このミックス粉100gに対し、水80~120gを添加し、必要に応じてさらに糖類、油脂類、膨張剤、食塩、蛋白質卵、乳等を添加、混合することによって、クリスピータイプワッフル用の生地を調製することができる。この生地をそのまま型に流し入れ焼き上げることにより、本発明のクリスピータイプワッフル焼き菓子が製造される。以下、実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例にのみ限定されるものではない。実施例1~3及び比較例1~2下記の表1に示す組成を有するミックス粉100gに、水100gを添加し、ついでホイッパーを用いて2分間ミックスして、焼き菓子用生地を得た。この生地を、ワッフル用プレートに適量流し込み、185°Cで5分間加熱して、クリスピータイプワッフル焼き菓子を製造した。試験例1上記実施例1~3及び比較例1~2の焼き菓子について、10名のパネラーにより、表面と内部の食感及び外観を下記の表2に示す評価基準により評価した。得られた結果の平均を表1に示す。実施例4~7及び比較例3~5下記の表3に示す組成を有するミックス粉を用いた以外は、試験例1と同様にしてワッフル焼き菓子を製造した。試験例2上記実施例4~7及び比較例3~5の焼き菓子について、表面と内部の食感及び外観を下記の表2に示す評価基準により評価した。得られた結果の平均を表3に示す。