日寒水式測定法に準拠して測定され、ゼリー強度が300~2500g/cm2の寒天を溶解した寒天溶液と、あらかじめ20°C以上に加温したばらの水産食材を混合した後、冷却環境下で結着させることを特徴とする水産加工食品の製造方法。ここで、日寒水式測定法とは、寒天1.5水溶液を20°Cで15時間放置し、凝固させたゲルの固さを測定する方法として認知されているものであり、本発明で使用する寒天の性状としては、水に1.5濃度で溶解したとのちゼリー強度が300~2500g/cm2のものが好ましい。ゼリー強度が300g/cm2を下回る寒天では、強度不足で成形品とは成り難い。寒天溶液は、仕上がりの結着加工品の総重量に対し5重量~50重量で使用されることが好ましい。そして、この寒天溶液中の寒天は、その質量が0.3~5.0の範囲で使用されることが好ましい。また、冷却環境下としては冷蔵庫等の人工環境が好ましいが、自然環境に置くことも可能である。本発明の対象となる水産食材は、魚卵、魚肉、あわび等の貝類、エビ、カニ等の甲殻類、イカ、タコ等の軟体動物であり、特に魚卵に限定されるものではない。また、これらを二種類以上組み合わせることも可能である。以下、実施例によって本発明方法を説明するが、本発明の技術的範囲はこれによって限定されるものではない。日寒水式によるゼリー強度が異なる各寒天を水に2分散させ、90°C以上に加熱し溶解させた。50°Cに加温済みのばらの辛子明太子70重量部と、この各寒天溶液30重量部を均一に混和して、型に流し込み冷蔵庫にて中心品温を20°C以下まで冷却した。得られた結着辛子明太子を短冊状にカットし、その製品評価を表1に示す。評価内容としては、が、結着力が十分で、つまみ上げた時に、身折れや身崩れせず、食感も極めて良好、が、つまみ上げると身折れは起こすが、身崩れはなく、食感も良好、は、結着はするが結着力が弱く、身崩れを起こすこともあるとした。原料鮭の身をスプーンで削ぎ落とし、25°Cに加温し保持した。日寒水式ゼリー強度が1800g/cm2の寒天溶液20重量部、鮭の身80重量部を均一に混和して、型に流し込み8°Cの冷蔵庫にて中心品温を20°C以下まで冷却した。得られた鮭結着品は身持ちが良好身折れ、身崩れなし。で鮭の風味を損なうことなく、任意の形に成形されたものが得られた。原料するめいかをこまかく細断し、25°Cに加熱し保持した。実施例2の寒天溶液20重量部、いかの身80重量部を均一に混和して、型に流し込み8°Cの冷蔵庫にて中心品温を20°C以下まで冷却した。得られたいか結着品は、身持ちも良好で、するめいかの風味を損なうことなく、任意の形に成形されたものが得られた。原料つぶ貝をこまかく細断し、25°Cに加熱し保持した。実施例2の寒天溶液20重量部、つぶ貝80重量部を均一に混和して、型に流し込み8°Cの冷蔵庫にて中心品温を20以下まで冷却した。得られたつぶ貝結着品は、身持ちも良好で、つぶ貝の風味を損なうことなく、任意の形に成形されたものが得られた。