脂肪酸成分が、7未満の飽和脂肪酸と、50超の多不飽和脂肪酸と、の混合物を含むことを特徴とするステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物。前記脂肪酸成分の5未満が飽和脂肪酸を含むことを特徴とする請求項1に記載のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物。前記脂肪酸成分の60超、好ましくは65超が、多不飽和脂肪酸を含むことを特徴とする請求項1又は2に記載のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物。前記脂肪酸成分が多不飽和脂肪酸の混合物であることを特徴とする請求項1に記載のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物。前記脂肪酸成分が、4~24の炭素原子を含む脂肪酸を含むことを特徴とする請求項1~4のいずれか一に記載のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物。スタノール部分が、シトスタノール及び任意にカンペスタノールを含むことを特徴とする請求項1~5のいずれか一に記載のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物。ステロール及び/又はスタノールのいずれかの混合物を用いることを特徴とする請求項1~5のいずれか一に記載のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物。食品におけるステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物の使用であって、脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むことを特徴とする使用。食用油又は脂肪混合物における請求項8に記載の使用であって、脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むことを特徴とする使用。前記食品が低脂肪製品であることを特徴とする請求項8に記載の使用。前記食品がサラダ油、クッキングオイル、容易に注げるサラダドレッシング、ソース、マヨネーズ、スプレッド又はバターであることを特徴とする請求項8~10のいずれか一に記載の使用。消化管からのコレステロールの吸収を低下させるために用いるカプセル内の活性成分としてのステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物の使用であって、脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むことを特徴とする使用。前記組成物がスタノール脂肪酸エステル組成物を含むことを特徴とする請求項8~12のいずれか一に記載の使用。前記組成物が請求項2に記載の組成物であることを特徴とする請求項8~12のいずれか一に記載の使用。ステロール及びスタノールのいずれかの混合物を用いることを特徴とする請求項8~12のいずれか一に記載の使用。ステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物を含む高いステロール及び/又はスタノール成分の食用油又は脂肪混合物であって、脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸、並びに植物油、油混合物又は脂肪混合物を含むことを特徴とする食用油又は脂肪混合物。脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物を調製するための方法であって、該組成物の脂肪酸混合物を、遊離ステロール及び/又はスタノールで、直接好ましくは触媒エステル化もしくは酵素的エステル化によりエステル化し、又は前記組成物の脂肪酸混合物のアルコールエステルを、遊離ステロール及び/又はスタノールで、エステル交換触媒の存在下でエステル化することを含む方法。脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物を調製するための方法であって、高PUFAステロール及び/又はスタノールを、分画過程、例えば溶媒分画、乾燥分画又は界面活性剤分画にかけることを特徴とする方法。前記高PUFAステロール及び/又はスタノールエステルが、直接好ましくは触媒エステル化もしくは酵素的エステル化により高多不飽和脂肪酸混合物を遊離ステロール及び/又はスタノールでエステル化することにより、又は高多不飽和脂肪酸混合物のアルコールエステルを、遊離ステロール及び/又はスタノールで、エステル交換触媒の存在下でエステル化することにより生産されることを特徴とする請求項18に記載の方法。前記多不飽和脂肪酸が、高多不飽和植物油又は高多不飽和植物油混合物から得られることを特徴とする請求項17~19のいずれか一に記載の方法。前記多不飽和脂肪酸が魚油又は1もしくは複数の植物油と魚油との混合物から得られることを特徴とする請求項17~19のいずれか一に記載の方法。脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含む、液体植物油並びにステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物を含む高ステロール及び/又はスタノール成分の食用油又は脂肪混合物を調製するための方法であって、ステロール及び/又はスタノールエステルを高PUFAステロール及び/又はスタノールエステル並びに植物油又は油混合物から分画してより高い融点のステロール及び/又はスタノールエステルを除去することを特徴とする方法。脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物を調製するための方法であって、aステロール及び/又はスタノールを、過剰な量の高PUFAアルコールエステルで、エステル交換触媒の存在下でエステル化し、そしてb高PUFAアルコールエステル中のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステルを分画して前記エステル組成物を得ることを含む方法。前記分画が、エステル化の後、脂肪酸アルコールエステル、好ましくはエステル化に用いたのと同じ高PUFAアルコールエステルを加えることにより容易にされることを特徴とする請求項23に記載の方法。分画手順の前に、ステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル並びに高PUFAアルコールエステル混合物を洗浄し、乾燥させ、そして任意に漂白する更なるステップを含む請求項23又は24に記載の方法。未反応の高PUFAアルコールエステルを、前記分画された混合物から、好ましくは脱臭により除去する更なるステップを含む請求項23~25のいずれか一に記載の方法。脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物を含む高ステロール及び/又はスタノール成分を食用油又は脂肪混合物を調製するための方法であって、aステロール及び/又はスタノールを、過剰な量の高PUFAアルコールエステルで、エステル交換触媒の存在下でエステル化し、b高PUFAアルコールエステル中のステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステルを分画して前記脂肪酸エステル組成物を得て、そしてc該ステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステルを、植物油又は脂肪混合物と混合することを含む方法。前記ステップcが、ステップbの前に行われることを特徴とする請求項27に記載の方法。前記分画手順の前に、ステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル並びに高PUFAアルコールエステル混合物を洗浄し、乾燥させ、そして任意に漂白する更なるステップを含む請求項27又は28に記載の方法。未反応の高PUFAアルコールエステルを、前記分画した混合物から、好ましくは脱臭により除去する更なるステップを含む請求項27~29のいずれかに記載の方法。ステップcの後に、前記混合物を脱臭する更なるステップを含む請求項27~30のいずれか一に記載の方法。脂肪酸成分の7未満が飽和脂肪酸を含み、50超が多不飽和脂肪酸を含むステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステル組成物を含む高ステロール及び/又はスタノール成分の食用油又は脂肪混合物を調製するための方法であって、aステロール及び/又はスタノール並びに食用油を、過剰な量の高PUFAアルコールエステルで、エステル交換触媒の存在下でエステル交換し、そしてb前記ステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステルを分画して前記組成物を得ることを含む方法。前記分画手順の前に、洗浄し、乾燥させ、そして任意に漂白及び/又は脱臭して、エステル交換された油並びにステロール及び/又はスタノール脂肪酸エステルの精製され、漂白され及び脱臭された混合物を得ることを含む更なるステップを含む請求項32に記載の方法。ステップaの後又は精製ステップの後に、食用油又は脂肪を前記混合物に加えることを特徴とする請求項32又は33に記載の方法。前記食用油又は脂肪混合物を脱臭することを含む更なる最後のステップを伴う請求項32~34のいずれか一に記載の方法。請求項1又は2に記載の組成物が、スタノール脂肪酸エステル組成物を含むことを特徴とする請求項17~35のいずれか一に記載の方法。前記組成物が請求項2に記載の組成物であることを特徴とする請求項17~35のいずれか一に記載の方法。