食品の調製に使用するのに適した、液体油中に分散された1質量から15質量の脂肪粒子を含む流動可能な食用油組成物を提供する方法であって、1質量から15質量の微粉化脂肪粒子を液体油と混合するステップと、生成した組成物を最長10週間保存するステップとを含み、前記混合および前記保存の条件により、保存後に流動可能な形態で前記組成物が得られる、方法。保存後の前記組成物が02cmgから06cmgの流動性を有する、請求項1に記載の方法。保存後の前記組成物が、スピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後にBrookfield粘度計を用いて測定した場合、30000cP未満の粘度を有する、請求項1に記載の方法。前記脂肪粒子および前記液体油を、低剪断下で混合する、請求項1に記載の方法。前記液体油がヒマワリ油を含む、請求項1から4のいずれか一項に記載の方法。前記脂肪粒子が、液化状態または超臨界状態のガスを含有する液体脂肪の混合物を噴霧するステップを含む方法によって生成される、請求項1から5のいずれか一項に記載の方法。前記脂肪粒子および前記液体油を、5°Cから40°Cの温度で混合する、請求項1から6のいずれか一項に記載の方法。前記組成物を6°Cから35°Cの温度で最長6週間保存する、請求項1から7のいずれか一項に記載の方法。前記脂肪粒子が、ココアバター代用脂、ココアバターまたはパーム油ステアリンを含む、請求項1から8のいずれか一項に記載の方法。前記脂肪粒子の構造化特性が、食品の製造時に発揮できる、請求項1から9のいずれか一項に記載の方法。食品の調製に使用するのに適した流動可能な食用油組成物であって、液体油中に分散された1質量から15質量の脂肪粒子を含み、02cmgから06cmgの流動性を有し、かつまたはスピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後にBrookfield粘度計を用いて測定した場合に30000cP未満の粘度を有する、組成物。前記液体油がヒマワリ油を含み、かつまたは前記脂肪粒子がココアバター代用脂、ココアバターまたはパーム油ステアリンを含む、請求項11に記載の組成物。請求項10から12のいずれか一項に記載の組成物を、1種または複数種のさらなる食用成分と混合させるステップを含む、食品の製造方法。前記食品が、菓子製品、マーガリンまたはスプレッドである、請求項13に記載の方法。食品の製造における、請求項10から12のいずれか一項に記載の組成物の使用。商業用途において、食用油と構造化剤との混合物を、食品を製造する顧客に提供することは望ましいと思われる。しかし、液体油と構造化剤との混合物をかなり長い任意の期間保存することは困難であることが判明している。それは、構造化剤が前記混合物の粘度を増加させる傾向があり、これにより前記混合物は流動可能でなくなり、取扱いが困難になるためである。その結果、混合物のポンピングおよび移動に問題が生じてしまう。保存時に流動可能であり続けるが、食品の製造時にプロセスの後半で構造化剤の構造化特性が発揮され得る、液体油と構造化剤との混合物を提供することが意外にも可能であることが今回見いだされた。したがって、本発明は、食品の調製に使用するのに適した食用油組成物の調製方法であって、1質量から15質量の脂肪粒子を液体油と混合するステップと、生成した組成物を最長10週間保存するステップとを含み、混合および保存の条件により、保存後に流動可能な形態で組成物が得られる調製方法を提供する。別の態様において、本発明は、食品の調製に使用するのに適した流動可能な食用油組成物であって、液体油中に分散された1質量から15質量の脂肪粒子を含み、02cmgから06cmgの流動性を有し、かつまたはスピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後にBrookfield粘度計を用いて測定した場合に30000cP未満の粘度を有する食用油組成物を提供する。本発明のさらに別の態様は、本発明の食用油組成物を1種または複数の追加の食用成分と混合するステップを含む、食品を製造する方法である。本発明のさらなる態様は、食品の製造における本発明の食用油組成物の使用である。本発明の方法は、流動可能であり続ける、液体油中の構造化剤の分散系または懸濁液を提供する。好ましくは、保存後、組成物は、下記の実施例の項に記載する方法で測定した場合、02cmgから06cmg、より好ましくは030cmgから055cmgの流動性を有する。保存後の組成物の流動性は、他の方法で定めることができる。例えば、保存後の組成物は、スピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後にBrookfield粘度計を用いて測定した場合に30000cP未満の粘度を有することが好ましい。脂肪は、本発明の食用油組成物中で固体である。脂肪は、20°Cで固体のいずれの食用脂肪であってもよく、食品中の構造化剤として作用できる。好ましくは、脂肪は、ココアバター代用脂、またはココアバター、またはパーム油ステアリンである。液体油は、食品に有用なトリグリセリドを含有するいずれの液体油でもよい。好適な液体油の例として、大豆油、菜種油、ヒマワリ油、サフラワー油、コーン油およびこれらの混合物が挙げられる。ヒマワリ油およびサフラワー油、ならびにこれらの混合物は特に好ましい。好ましくは、液体油は、ヒマワリ油を含む。好ましくは、脂肪粒子は、微粒化した脂肪である。脂肪粒子は、液化状態または超臨界状態のガスを含有する液体脂肪の混合物を噴霧するステップを含む方法によって製造できる。好適な方法は、EPA1795257およびWO2010053360で開示されている。したがって、脂肪粒子は、高圧下において、液体状態の脂肪を、液化状態または超臨界状態のガスおよび場合により水と一緒に提供するステップと、混合物をより低圧に向けて噴霧して脂肪粒子を形成させるステップとを含む方法によって製造できる。脂肪粒子は、固体で製造されるが、これには冷却ステップを必要とする場合がある。あるいは、脂肪粒子は、高圧下において、液体状態の脂肪を、液化状態または超臨界状態のガスおよび水と一緒に提供するステップと、混合物をより低圧に向けて噴霧して脂肪粒子を形成させるステップとを含む方法によっては製造されない。脂肪粒子は、好ましくは、少なくとも1μm未満のサイズである。例えば、脂肪粒子は、厚さが1μm未満、例えば001μmから05μmの厚さの小板の形態、または肉厚が1μm未満、例えば001μmから05μmの肉厚の泡の形態の場合がある。好ましくは、少なくとも95の脂肪粒子が、少なくとも1μm未満のサイズである。例えば、少なくとも95の脂肪粒子は、厚さが1μm未満、例えば001μmから05μmの厚さの小板の形態、または肉厚が1μm未満、例えば001μmから05μmの肉厚の泡の形態であってもよい。好ましくは、脂肪粒子および液体油は、低剪断下で混合される。通常、脂肪粒子および液体油は、5°Cから40°C、より好ましくは10°Cから30°Cの温度で混合される。好ましくは、組成物は、6°Cから35°C、より好ましくは10°Cから30°Cの温度で保存される。組成物は、最長10週間、例えば1日から8週間または2日から6週間、例えば2日から3週間、保存される。好ましくは、組成物は、保存の間、継続的にまたは断続的に撹拌される。これが保存時の安定性に有益であることが分かっているためである。組成物は、混合温度より高い温度で保存してもよい。脂肪粒子は、食用油組成物中に、1質量から15質量、好ましくは2質量から13質量、例えば5質量から12質量または6質量から11質量の量で存在する。本発明の方法によって製造される組成物は、食品の調製に使用するのに適した流動可能な食用油組成物であって、液体油中に分散された1質量から15質量の脂肪粒子を含み、02cmgから06cmgの流動性を有し、かつまたはスピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後にBrookfield粘度計を用いて測定した場合に30000cP未満の粘度を有する食用油組成物である。本発明の組成物は、任意選択により、レシチンなどの乳化剤を、より好ましくは、組成物に対して最大2質量の量で含有する。好ましくは、乳化剤は、脂肪粒子中に組み込まれている。換言すれば、脂肪粒子は、液体油との混合前に乳化剤を含むことが好ましい。食品は、エマルション、例えば油中水型または水中油型エマルションの形態であってもよい。食品がエマルションの形態の場合、これは、組成物を水相と混合するステップを含む方法によって形成できる。通常、乳化剤は、エマルションを安定化させるためにも存在するであろう。食品は、好ましくは菓子製品である。菓子製品は、フィリングおよびコーティングを含む。本発明の食用油組成物は、好ましくは、フィリングまたはコーティング中に脂肪を構成する。菓子製品は、通常、1種または複数の製菓用食品添加物を含む。菓子製品は、好ましくは、本発明の食用油組成物の他に、砂糖、ココアパウダー、粉乳、ヨーグルトパウダー、香料および乳化剤から選択される製菓用食品添加物を1種または複数種含む。好ましくは、菓子製品は、少なくとも砂糖およびココアパウダー、ならびに場合により1種または複数種の他の成分を含む。他の菓子製品は、少なくとも砂糖および香料、ならびに場合により1種または複数種の他の成分を含む。着色剤および保存料などの追加の成分は、任意選択により組成物中に存在し得る。砂糖は、スクロース、デキストロースおよびフルクトースが挙げられる。香料は、例えば、ストロベリー、ラズベリー、バニラ、ミント、オレンジ、レモン、ライム、コーヒーなどが挙げられる。好適な乳化剤の例として、レシチンがある。菓子製品は、ナッツペーストなどのナッツ固形食を含有してもよい。菓子製品は、油中水型エマルションなどのエマルションでもよい。菓子製品は、好ましくは、周囲温度、すなわち10°Cから30°Cで、保存およびまたは販売およびまたは消費されるように適合される。あるいは、菓子製品は、アイスクリームなどの冷凍製品の場合もある。菓子製品は、ビスケット、スポンジまたはウエハースなどの下地を含んでもよく、この下地にコーティングまたはフィリングを塗る。また含浸させてウエハースに仕上げてもよい。ビスケット、スポンジまたはウエハースは、単層で存在しても多層中に存在していてもよい。チョコレートの外層をビスケット、スポンジまたはウエハース上に塗る場合またはビスケット、スポンジまたはウエハース上に塗るのでない場合のいずれであっても、菓子製品は、チョコレートの外層で覆われたフィリングを含んでもよい。このように、好ましい菓子製品は、フィリングで満たされたチョコレート外層を含む。通常、チョコレートの外層は、フィリングおよびビスケットまたはウエハースを封入する。菓子製品は、場合により断片に分割されたバーでもよい。断片は、利用者が製品の一部を取り外し、製品の残りの部分から分離して消費できるようになされていてもよい。菓子製品は、ベーカリー製品を部分的に形成するフィリングまたはコーティングであってもよい。焼き菓子としては、パン、ケーキ、ビスケットおよびスポンジが挙げられる。焼き菓子は、隣接層間にフィリングを入れた、2層以上の、ビスケット、スポンジまたはウエハースからなるビスケット、スポンジまたはウエハースを含んでもよい。ベーカリー製品は、各層の間にフィリングをはさんだ、2層の、ビスケット、スポンジまたはウエハースを含んでもよい。一般的に、詰めた菓子製品は、販売向けに、例えばラップで包装するであろう。製菓用フィリングおよびコーティングは、砂糖、ココアパウダー、粉乳、ヨーグルトパウダー、香料および乳化剤から選択される製菓用食品添加物のうち1つ以上を、本発明の組成物と合わせて製造することができる。通常、これらの成分は、40°Cより高温、例えば50~80°Cで混合されるであろう。菓子製品は、例えば、当技術分野で周知の方法にしたがって、食用下地にフィリングを詰めて作ることができる。好適な食用下地として、ビスケット、ウエハースおよびチョコレートシェルが挙げられる。食品が菓子製品の場合、食用油組成物中の脂肪粒子は、ココアバターまたはココアバター代用脂、例えばシアバターステアリンを含むことが好ましい。したがって、本発明の好ましい組成物は、菓子製品の調製で使用するのに適した、流動可能な食用油組成物であって、液体油中に分散された1質量から15質量のココアバターまたはココアバター代用脂の粒子を含み、02cmgから06cmgの流動性を有し、かつまたはスピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後にBrookfield粘度計を用いて測定した場合に30000cP未満の粘度を有する食用油組成物である。あるいは、食品は、マーガリンまたはスプレッドでもよい。本発明の組成物の一実施形態は、マーガリンまたはスプレッドの調製で使用するのに適した、流動可能な食用油組成物であって、ヒマワリ油を含む液体油中に分散された1質量から15質量のパーム油ステアリンの粒子を含み、02cmgから06cmgの流動性を有し、かつまたはスピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後にBrookfield粘度計を用いて測定した場合に30000cP未満の粘度を有する食用油組成物である。本明細書中の、明らかに過去に発行された文書の掲載または考察は、その文書が最新技術の一部である、または一般常識であると認めるものと必ずしも捉えなくてもよい。以下の限定されない実施例は、本発明を説明するものであり、範囲を限定するものでは決してない。本実施例において、また本明細書全体において、すべてのパーセンテージ、部および比は、別段指定のない限り質量によって表される。実施例流動性試験プロトコル流動性を測定するために用いた器具は、両端が開いている10mlプラスチック製シリンダーおよび複数の同心円を有するプレートからなる。これらの同心円は、流動体が特定の時間帯に移動した距離を示すために用いられる。流動性測定は、以下に示すステップによって行う。1プラスチック製シリンダーを、各同心円の中心円に置き、試料で満たす。2次いで、シリンダーを外すことにより試料の流動を開始させる。この時点で時間の測定を開始する必要がある。340秒後、流動体が覆った距離を、図1に示す各同心円の4つの異なる点で測定する。44つの測定値の平均を算出し、平均距離を求める。5試験実施の前後でボードの重さを量ることにより、ボード上の試料の質量を計算できる。6組成物が移動した距離は、組成物の量によって決まり、流動性の結果はcmgで表す。流動性平均距離試料の質量この手順を、各試料について少なくとも3回繰り返すことにより、いくつかの値を得て平均値が計算される。材料および方法材料脂肪粉は、340μmSprayingSystemsSKシリーズの噴霧乾燥ノズルを用いて、300バールで20質量の脂肪中CO2、予備発泡温度50°Cで、ScMM技術を連続操作することによって、14のヨード価を有するパーム油ステアリンから製造した。試料の製造に用いた油は、ヒマワリ油であった。方法試料の製造油中脂肪ブレンドの製造試料は、油を所望の温度に加熱冷却し、スプーンを使って適切な量の脂肪粉を油中にブレンドすることによって製造した。試料を製造したら、保存用キャビネット中に所望の温度で3週間保存した。各試料の処理条件および組成を以下の表に示す。流動性分析油中脂肪ブレンドの流動性は、試料製造の直後および所望の温度で3週間保存した後に分析した。この分析に用いた方法は上記の通りである。粘度分析油中脂肪ブレンドの粘度は、3週間の保存後に、Brookfield粘度計を用いて測定した。測定は、スピンドルS64を速度15rpmで使用して10秒後に得られた。安定性分析油中脂肪ブレンドを、特定の温度で3週間保存した。試料の安定性は、肉眼検査および油の浸出現象の分析によって評価した。結果流動性および粘度の結果試料調製直後の流動性図2は、油中脂肪ブレンド製造直後の前記油中脂肪ブレンドの流動性を示す。図2a油中脂肪25質量、図2b油中脂肪5質量、図2c油中脂肪10質量、および図2d油中脂肪15質量。これらの結果から、混合温度の上昇が流動性の減少をもたらし、この影響はブレンドの脂肪含量が多くなる場合により激しくなることが分かる。脂肪含量が25質量の試料の流動性は、考慮される温度範囲内で大きな変化はない。脂肪含量が5質量の試料は、40°Cで流動性に大きな減少が見られ、脂肪含量が10質量および15質量の試料は、およそ30°Cで流動性に激しい減少を示す。したがって、各脂肪濃度について、粉の構造化特性を引き出す温度があるように見える。試料の流動性は、脂肪含量の増加に伴って減少する。3週間保存した後の流動性および粘度3週間保存した後の油中脂肪ブレンドの流動性および粘度のデータを表2に示す。これらの分析は、スプーンで試料を撹拌して浸出油を再度ブレンドし、均一混合物を得た後に行った。さらに、以下の図3は、試料調製の直後および3週間保存した後の試料の流動性の比較を示す。図3a油中脂肪5質量、および図3b油中脂肪10質量。前記の表に示す結果を見ると、流動性および粘度の結果が両方とも同じ結論に至るようになっていることから、両者が相互に深く関係していると結論付けることができる。しかし、試料A3Bおよび試料D3が類似の流動性を示したのに対し、試料D3の粘度は有意に低くなっている。各試料を肉眼で観察すると、試料D3は流動性がより高く見え、したがって、試料A3Bより粘度が低い。低温で保存した試料は、流動性が高くなることが判明している。試料を混合温度より高温で保存する限り、低温で試料を混合することによって流動性粘度が大きな影響を受けることはない。低温で混合も保存も行った試料は、安定性試験の前後で流動性に大きな変化はなかった。高温で混合およびまたは保存した試料は、流動性が大きく低減する。それにもかかわらず、40°Cで保存した各試料は、保存後に高い流動性を示している。これは、温度が30°Cから40°Cに上昇した時に脂肪粉の固形脂肪の割合が89から78に減ったことにより試料の流動性が高くなったためと考えられる。図3aおよび3bは、本発明の意外な影響を示している。すなわち温度の上昇に伴って流動性が一旦最小値を示し再び上昇することを示している。この予想外の影響により、所与の脂肪粒子タイプについて正しい保存温度を選択する重要性が示されている。保存温度が、流動性値が最小の範囲内にある場合、流動性が低過ぎて組成物が商業的受容性を得られない可能性がある。安定性の結果試料の安定性は、試料の肉眼検査および油の浸出現象の分析によって3週間評価した。安定性に対する、保存温度および混合温度の影響、ならびに脂肪濃度の影響を評価した。安定性試験で得た結果から、以下の結論に達した。保存温度の影響保存温度が低いほど、試料はより白く、より不透明になる。保存温度が低くなるにつれ、油層の厚さが増し、これは粉の構造化能力が低くなり、結果として試料が不安定になることを意味する。しかし、40°Cで保存した試料は、より低温で保存した試料より不安定である。これは、40°Cでの固形脂肪の割合は78であるが、この割合がより低温時には89を超えるためと考えられる。10質量の脂肪を含有し、30°Cで保存された試料は、油の浸出がなく、したがって最も安定性の高い試料である。混合温度の影響試料B2は、試験6日目に油の浸出があり、試料A2Bは、1日目に浸出油があった。さらに、試料B2の油層は厚さがより薄かった。したがって、混合温度の上昇は、油の浸出を減少し、したがって試料がより安定となる。しかし、この影響は、脂肪含量が10質量の試料には当てはまらず、この場合、A3BおよびB3の両試料に油の浸出は見られなかった。脂肪含量の影響試料の脂肪含量が増えれば、試料はより白く、より不透明に見える。予想通り、試料は、脂肪含量が増えるとより安定である。