山椒の実の持つ綺麗な緑色と、併せ持った独特の味や香りを活かすためと、その強すぎて生食するに合わない風味をまろやかにするため軽く茹でて直ぐ冷まし、オリーブオイル、サラダ油、塩、レモン酢、醸造酢、旨味調味料を加えてからなる加工調味料の製造方法。前記の加工調味料に入れる、きれいに洗い、軽く茹で、直ぐ冷まし、そのまま冷凍保存、又は凍結乾燥法でよく乾燥させ、風味を損なわない緑の山椒の実原料の製造方法。