HLB6未満のポリグリセリン脂肪酸エステルを必須の成分とし、さらに、HLB6以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする乳成分含有ゲル状食品用乳化剤。請求項1に記載のポリグリセリン脂肪酸エステルが炭素数14~22の脂肪酸を主構成脂肪酸とすることを特徴とする乳成分含有ゲル状食品用乳化剤。請求項1ないし請求項2の何れかに記載の乳成分含有ゲル状食品用乳化剤を含有することを特徴とする乳成分含有ゲル状食品。本発明は、上記問題点の解決を意図するものであり、組織の均質性が損なわれることがなく、やわらかで舌触りの良い食感を有したプリン等の乳成分含有ゲル状食品用の乳化剤ならびに、これを用いて製造された乳成分含有ゲル状食品を提供することを課題とするものである。本発明者が鋭意研究を重ねた結果、原料ミックスに特定のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する乳成分含有ゲル状食品用乳化剤を配合することによって上記の課題を解決できることを見出し、本発明を完成した。本発明に係る乳成分含有ゲル状食品用乳化剤によれば、従来のプリン等の製造過程において組織のざらつきや分離が発生するとされていた加熱、製造条件においても、やわらかで舌触りの良い食感を有した乳成分含有ゲル状食品を得ることができる。また、従来、問題がなかった乳成分含有ゲル状食品であっても、本発明に係る乳化剤を配合することにより、乳原料等の内容成分がより均質にかつ安定に分散されて、商品価値が向上した乳成分含有ゲル状食品が得られることを見出した。本発明を実施形態に基づき以下に説明するが、本発明の範囲はこの実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を損なわない範囲で、変更等が加えられた形態も本発明に属する。本発明は、乳成分等の原料ミックス中の内容成分の分散状態を安定化させるための乳化剤として、HLB6未満のポリグリセリン脂肪酸エステルを必須の成分とし、さらに、HLB6以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする乳成分含有ゲル状食品用乳化剤を用いる。本発明の乳成分含有ゲル状食品用乳化剤には、分散状態を更に良好にするためにHLB6以上のポリグリセリン脂肪酸エステルの中でも、HLB6~9であるものを含有することが特に好ましい。ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンとしては、特に限定されないが、平均重合度が2~20であれば良く、平均重合度が4~20であるとより好ましい。例えば、ジグリセリン平均重合度2、トリグリセリン平均重合度3、テトラグリセリン平均重合度4、ヘキサグリセリン平均重合度6、デカグリセリン平均重合度10等が挙げられる。ここで平均重合度nは、末端分析法による水酸基価から算出される値であり、詳しくは、次式式1及び式2から平均重合度nが算出される。式1分子量=74n18式2水酸基価=56110n2/分子量HLBとは、一般に乳化剤の親水性と親油性疎水性の程度を表わす尺度であり、親水性の強いものほど値が大きい。HLBの求め方としては既存の種々の手法が利用されるが、本発明においては、Griffinの経験式式3が用いられる。式3HLB=201-SV/NVSV:エステルのケン化価NV:脂肪酸の中和価ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸としては、炭素数14~22の脂肪酸を主構成脂肪酸とすることを特徴とし、より好ましくは炭素数14~22の飽和脂肪酸を使用する。ここで、主構成脂肪酸とは、ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸の大部分は前記脂肪酸よりなるが、本発明の目的、効果が達成される範囲で、他の脂肪酸が一種または二種以上含まれてもよいとの意味である。炭素数14~22の脂肪酸としては、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸等の飽和脂肪酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エイコセン酸、エルカ酸等の不飽和脂肪酸が例示される。一方、主構成脂肪酸以外の脂肪酸には、動植物油脂類を起源とする食用可能な脂肪酸として、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸といった炭素数8~12の脂肪酸が挙げられる。本発明における乳成分含有ゲル状食品用乳化剤の使用量は、乳成分含有ゲル状食品の種類や配合、製造条件などに応じて種々選択され、一概に規定はできないが、通常、乳成分含有ゲル状食品に対し0.02~0.4重量の範囲が例示される。本発明の乳成分含有ゲル状食品用乳化剤には、上記ポリグリセリン脂肪酸エステルの他に、レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等、乳化効果分散安定効果を有する成分を、本発明の効果を妨げない範囲で併用して使用することもできる。本発明の乳成分含有ゲル状食品用乳化剤を含む乳化剤の添加方法は特に制限はないが、乳化剤の均一性及び乳化剤の効果の得やすさから、均質化工程前に添加することが望ましい。本発明において乳成分含有ゲル状食品とは、乳原料を含む内容成分がゲル状に固化してなるものであり、好適には半固形状物、より好ましくは更にきめ細かでつるりとした滑らかな舌触り食感が要求されるものである。具体的にはプリン、ムース、ババロア、乳成分含有ゼリー、杏仁豆腐などのいわゆるデザート、咀嚼嚥下困難者用の食品が例示される。含有される乳原料としては、牛乳及びその加工品が挙げられ、加工品としては、例えば全脂練乳、脱脂練乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、生クリームなどが挙げられる。これらは単独で含まれていてもよいし、また2種以上の組み合わせで含まれていてもよい。乳成分含有ゲル状食品に配合されるその他の原料としては、卵原料、ゲル化剤などの従来より利用されている成分が挙げられ、乳成分含有ゲル状食品の製造条件や乳化剤の添加量等に応じて任意の割合で使用することができる。以下に実施例を示して、本発明をさらに具体的に説明するが、本発明は、実施例に限定されるものではない。<プリンの調製>水77.7重量部に砂糖12重量部、脱脂粉乳2重量部、ゲル化剤カラギナン、ローカストビーンガム0.2重量部、乳化剤表1参照0.1重量部の粉体混合物を添加し80°Cで加熱攪拌を行った。さらにヤシ油8重量部を添加、分散させて、香料、着色料を適量添加し、蒸発水を補正した。その後、均質機15MPaにかけ、130°Cで2秒間の加熱殺菌後、容器に充填し、冷却方法として10°C、20°Cで放熱したプリンを調製した。実施例1~4、比較例1~5で調製した乳成分含有ゲル状食品について、以下の試験例に基づき評価を行った。その結果を表2に示した。外観品温10°C、20°Cのプリンについて分離や組織の均質性を目視にて観察し、その評価を表2に示した。評価は、◎:組織の荒れや分離は観察されない、○:僅かに荒れが観察されるもの問題のない程度である、△:やや均質性に欠け、少量分離している、×:明らかに分離している、の基準で評価した。食感品温10°Cのプリンについてパネリスト10名により評価し、もっとも多くの回答を得た記号を表2に示した。なお、何れも6割以上のパネリストが選択した記号である。評価は、A:やわらかで舌触りがよく大変好ましい、B:問題のない程度である、C:やわらかさや舌触りのよさにやや欠ける、D:好ましくない、の基準で評価した。上記結果より、本発明の乳成分含有ゲル状食品用乳化剤を添加した場合、分離がなく組織の均質性に優れ、好ましい食感が付与されていることが確認できる。比較例1~5では分離が生じたり組織の均質性が損なわれたりしており、食感においても満足できないものであった。