"皮むきしたイカの白身を陰干し、生乾きのまま切り込みを入れ、それをイカの肝を洗浄し、味醂醤油を主体とした特製調味料に漬け込み、味の浸みたところで細切れにして作成した特製調味料に漬け込むことを特徴とするイカの塩辛風甘露漬の製法。以下、添付図面に基づいて本考案の実施例を説明する。図1は、本考案に係るイカの身の切り方を示すものである。イカの身の方は水道水で良く洗い、生乾き状態に陰干しし、筋の有る方向と直角に筋切りする。図2は、一盃のイカから取れる肝を使って仕込む場合の肝の切り方を示してある。このように特製調味料に漬け込んで味の付いた肝を、小口切りにする。それを再度特製調味料に戻し、イカの切り身を入れ、所定日数発酵させる。また肝の方には法令で認められる食用防腐剤のほか、米麹や酒、ミリン等を添加しても良い。その他にもシソ,三つ葉、あさつき、しょうが、みょうが、長ネギ等の薬味を適宜加えても構わない。加工後これを急速冷凍し、冷凍食品の扱いで出荷しても良い。そうすることにより当該加工食品の風味を損なうことなく長期間保持できる。食するときには、自然解凍または電子レンジ等による冷凍解除を行う。塩分を使わず、また、裏漉しもしないため、肝のもつアクの強さが弱まり、食感はイカの塩辛風でありながら甘露漬風でもあるという新規な味覚体験を得る。塩辛特有の味わいを微かに感じさせながら、塩分接種を最小限に抑えることが出来る。かかる加工品の味わいは、塩辛肝の風味に慣れないひとにとっても馴染みやすい。とくに子供や生もの加工品を嫌う外国人に対しても勧めやすく、肝の味を理解してもらう契機にもなる。尚、本考案に係る加工品は、鮮度の良い生イカであるに越したことはないが、新鮮な内に冷凍後解凍した物でも十分である。"