"新鮮な粉砕コーヒーからアロマ成分を回収する方法において、粉砕コーヒーを加湿し、これを加熱し、該粉砕コーヒーを減圧に供してアロマ含有ガスを得、ついでアロマ含有ガスを捕集することからなる、上記回収方法。粉砕コーヒーは約50~約100°Cに加熱する、請求項1記載の方法。粉砕コーヒーを均一に加熱する、請求項1又は2記載の方法。粉砕コーヒーを繰返し減圧に供し、ついでアロマ含有ガスを捕集する前に加熱する、請求項1から3のいずれか1項記載の方法。粉砕コーヒーを減圧に供し、ついで約2回から10回加熱する、請求項4記載の方法。粉砕コーヒーを減圧に供しながら加熱する、請求項1から3のいずれか1項記載の方法。粉砕コーヒーを約70°C~約90°Cの温度と約350ミリバール~約700ミリバールの圧力に維持する、請求項6記載の方法。粉砕コーヒー中の約40から約95のアロマ成分をアロマ含有ガスに集取する、請求項1から7のいずれか1項記載の方法。アロマ含有ガスは新鮮粉砕コーヒーに基づいて少なくとも700ppmのアロマカーボンを含有する、請求項1から8のいずれか1項記載の方法。第1工程において、アロマ含有ガスを約-10°C~約30°Cの温度で凝縮させ、ついで第2工程において、アロマ含有ガスを約-80°C未満の温度の極低温凝縮に供して、アロマ成分を集取する、請求項1から9のいずれか1項記載の方法。3.3重量の固体含量まで水で戻したとき、再構成飲料は保持係数RIDBWAX<1130を有するアロマ化合物の合計で少なくとも50ppm、および保持係数1130≦RIDBWAX≦1430を有するアロマ化合物の合計で少なくとも4ppmのアロマ揮発物濃度からなる、アロマ付与した噴霧乾燥可溶性粉末コーヒー。アロマ揮発物濃度の合計は保持係数RIDBWAX<1130を有するアロマ化合物の合計で50~170ppm、および保持係数1130≦RIDBWAX≦1430を有するアロマ化合物の合計で4~20ppmである、請求項11記載の粉末コーヒー。請求項1から10のいずれか1項記載の方法により製造され、かつさらに粉砕コーヒーから可溶性コーヒー固体を抽出し、そしてこの抽出可溶性コーヒー固体を濃縮して濃縮コーヒー固体を得、この濃縮コーヒー抽出物と集取したアロマ成分を一緒にして、アロマ付与抽出物を得、ついでアロマ付与抽出物を噴霧乾燥して、アロマ付与粉末コーヒーを得る工程からなる、請求項11又は12記載の粉末コーヒー。3重量の固体含量まで水で戻したとき、再構成飲料は乾燥物当たり少なくとも0.09ppmのβ-ミルセンおよび少なくとも0.07ppmのリモネンを含む、アロマ付与した噴霧乾燥可溶性粉末コーヒー。請求項1から10のいずれか1項記載の方法により製造され、かつさらに粉砕コーヒーから可溶性k-ヒー固体を抽出しついでこの抽出可溶性コーヒー固体を濃縮して、濃縮コーヒー抽出物を得、この濃縮コーヒー抽出物と集取したアロマ成分を一緒にして、アロマ付与抽出物を得、そしてアロマ付与抽出物を噴霧乾燥して、アロマ付与粉末コーヒーを得る工程からなる、請求項14記載の粉末コーヒー。3重量の固体含量まで水に戻したとき、再構成飲料は乾燥物当たり少なくとも0.09ppmのβ-ミルセンおよび乾燥物当たり少なくとも0.07ppmのリモネンを含む、請求項11から13のいずれか1項記載の粉末コーヒー。3.3重量の固体含量まで水に戻したとき、再構成飲料は保持係数RIDBWAX<1130を有する化合物の合計で少なくとも100ppmのアロマ揮発分の濃度、および保持係数1130≦RIDBWAX≦1430を有する化合物の合計で少なくとも7ppmのアロマ揮発分濃度を含む、アロマ付与した凍結乾燥可溶性粉末コーヒー。アロマ揮発分の濃度は保持係数RIDBWAX<1130を有する化合物の合計で105~420ppm、および保持係数1130≦RIDBWAX≦1430を有する化合物の合計で8~33ppmである、請求項17記載の粉末コーヒー。請求項1から10のいずれか1項記載の方法により製造され、かつさらに粉砕コーヒーから可溶性コーヒー固体を抽出しついで濃縮して、濃縮コーヒー抽出物を得、この濃縮コーヒー抽出物と集取したアロマ成分を一緒にして、アロマ付与抽出物を得、そしてアロマ付与抽出物を凍結乾燥して、アロマ付与粉末コーヒーを得る方法からなる、請求項17又は18記載の粉末コーヒー。3重量の固体含量まで水で戻したとき、再構成飲料は乾燥物当たり少なくとも0.07ppmのβ-ミルセンおよび乾燥物当たり少なくとも0.05ppmのリモネンを含む、アロマ付与した凍結乾燥可溶性コーヒー粉末。請求項1から10のいずれか1項記載の方法により製造され、さらに粉砕コーヒーから可溶性コーヒー固体を抽出しついで抽出可溶性コーヒー固体を濃縮して、濃縮コーヒー抽出物を得、この濃縮コーヒー抽出物と集取したアロマ成分を一緒にして、アロマ付与抽出物を得、そしてアロマ付与抽出物を凍結乾燥して、アロマ付与粉末コーヒーを得る方法からなる、請求項20記載の粉末コーヒー。3重量の固体含量まで水で戻したとき、再構成飲料は乾燥物当たり少なくとも0.07ppmのβ-ミルセンおよび乾燥物当たり少なくとも0.05ppmのリモネンを含む、請求項17から19のいずれか1項記載の粉末コーヒー。例1新鮮粉砕コーヒーを円錐形ミキサーに導入し、ミキサーを作動させる。真空ポンプを使用してミキサーの圧力を約150ミリバールに下げ、次に遮断する。水を全重量の30になるまで粉砕コーヒーに噴霧する。蒸気をミキサーの底部に注入し、粉砕コーヒーは、ミキサーの圧力を約500ミリバールに上げると共に約80°Cに均一加熱する。真空ポンプは栓を開け、同時に蒸気は停止する。圧力は約150ミリバールに下降し、温度は約60°Cに下がる。約1分後、真空ポンプは栓をしめ、蒸気は粉砕コーヒーの温度が再び80°Cになるまで栓をあける。方法は3回以上反復する。真空ポンプの作動から真空ポンプの停止まで最後のサイクルの終了時の全体の方法時間は約12分である。ミキサーで発生したアロマ付与ガスは引き出し、約0°Cで操作するコンデンサーで凝縮させる。凝縮液は集取し、アロマ成分を分析する。非凝縮ガスは好ましくは-140°Cまたはそれ以上、好ましくは約-130°Cで運転する極低温アロマ収集器に輸送する。アロマ霜は極低温アロマ収集器に集める。水性アロマは新鮮粉砕コーヒー基準で735ppm炭素を含有することが分かる。極低温アロマは新鮮粉砕コーヒー基準で74ppmのアロマ炭素を含有することが分かる。従って全アロマは新鮮粉砕コーヒー基準で809ppmアロマ炭素を含有する。ミキサーを出る加湿粉砕コーヒーは通例の抽出および濃縮系で抽出処理する。コンデンサーからの凝縮液は濃縮抽出物に添加し、抽出物は噴霧乾燥塔で可溶性粉末に乾燥する。極低温アロマ収集器からの霜アロマも通例方法で可溶性粉末に添加する。1さじの可溶性粉末は85°Cの150mlの熱水に溶解する。飲料は訓練されたパネルが評価し、良好なコーヒー性、酸度、ボディおよび焙煎性および低減したカラメルノートを有する淹れた時のようなフレーバおよびアロマを有することが分かる。例2新鮮粉砕コーヒーを円錐形ミキサーに導入し、ミキサーを作動させる。真空ポンプを使用してミキサーの圧力を約150ミリバールに下げる。水は全重量の約30になるまで粉砕コーヒーに噴霧する。真空は次に停止する。蒸気をミキサーの底部に注入し、粉砕コーヒーはミキサーの圧力を約450ミリバールに上げると共に約80°Cに均一加熱する。次に粉砕コーヒーは減圧にさらし、加熱は続ける。温度は約80°Cに保持し、圧力は約450ミリバールに保持する。加熱および真空ポンプの作動から加熱および真空ポンプの停止までの全加工時間は約8分である。次にアロマ付与ガスの加工は例1記載のように行なう。水性アロマは新鮮粉砕コーヒー基準で738ppmのアロマ炭素を含有することが分かる。極低温アロマは新鮮粉砕コーヒー基準で87ppmアロマ炭素を含有することが分かる。従って全アロマは新鮮粉砕コーヒー基準で825ppmアロマ炭素を含有する。1さじの可溶性粉末は85°Cの150ml熱水に溶解する。飲料は訓練されたパネルが評価し、良好なコーヒー性、酸度、ボディおよび焙煎性および低減したカラメルノートを有する淹れた時のようなフレーバおよびアロマを有することが分かる。例3可溶性噴霧乾燥コーヒーは例2記載のように製造する。可能性凍結乾燥コーヒーはこれらの例に記載のように製造するが、噴霧乾燥工程は凍結乾燥に置き換える。これらの例は市販品として入手できる噴霧乾燥および凍結乾燥可溶性コーヒーと比較する。水に再構成した可溶性コーヒー上の揮発性アロマ濃度を測定する。アロマ成分は再構成飲料上の揮発性アロマ化合物濃度を使用して記載する。揮発性アロマ濃度は静止ヘッドスペース採取試料および再構成飲料上の揮発性濃度をガスクロマトグラフィにより測定して分析する。これらの測定に使用する装置は例えばヒューレットパッカードから得ることができる標準の商品として入手できる装置である。適当なモデルはヘッドスペースオートサンプラー7694、ガスクロマトグラフ6890およびアトミックエミッションディテクター2350Aである。ヘッドスペース採取試料は22mlびんを10Psiで加圧して得られる。溶離はポリエチレングリコール相を被覆した極性細管カラムで、原子発光検出器を連結して行なう。揮発性アロマ化合物はその保持係数:帯1:RIDBWAX<1130、帯2:1130≦RIDBWAX≦1430に従って帯中で合計される。検出器応答は外部標準、水中の50ppm4-メチルチアゾールによ検量し、同じ條件で分析した。帯1で測定した揮発性アロマ化合物はフラン、アルデヒド、ケトン、エステルおよび含硫化合物を示す。帯2で測定した揮発性アロマ化合物は主として窒素含有揮発性成分を表わす。インスタントコーヒーを再構成飲料の3.3重量の固体含量に水に再構成する。5mlの試料は60°Cで上記のように測定する。本発明製品と日本市場で入手できる可溶性コーヒー製品の比較ppm帯1ppm帯2アロマイン商標AGFFD343.7マキシム商標AGFFD485.3ネスカフェゴールドブレンド商標FD381004.6100淹れるコーヒーの濾過ドリップ856.9焙煎、粉砕サスペンジョン12410.5本発明の凍結乾燥製品1092878.0174ppm:193nmの炭素ラインに対する原子発光検出応答はコーヒー再構成溶液と同一條件で測定した4-メチルチアゾール外部標準に従ってppmで表わす、試料はネスレの市販ゴールドブレンドと同じ焙煎、粉砕コーヒーを使用し、相当するインスタントコーヒーに対しステオキオメトリカリに分析した。略語:FD凍結乾燥、SD噴霧乾燥、AGF味の素ゼネラルフーズ社およびKJSクラフトヤコブススチャード。本発明製品と英国市場で入手できる可溶性コーヒー製品の比較ppm帯1ppm帯2ケンコカルテノイレ商標KJSFD424.4ケンコリアリリッチ商標KJSFD303.6マックスウエル商標KJSSD353.0ネスカフェオリジナル商標301003.5100本発明噴霧乾燥製品672237.6217本発明は焙煎、粉砕コーヒーから高揮発性化合物を回収するのに非常に有効であることが分かった。従って相当するインスタントコーヒーの本発明による再構成飲料は、市販の入手できるインスタントコーヒーより帯1および2に、溶離した有意に高濃度の揮発性化合物を有する。これらの揮発性化合物のうち、検出した芳しい成分はコーヒーアロマバランスに影響を与えることは既知である例えば、アルデヒド、ジケトン、ピラジン、含硫化合物。市販の入手できるインスタントネスカフェ商標と比較して、帯1に溶離した本発明可溶性コーヒー製品の揮発性化合物の全体濃度は少なくとも50から300まで増加する。いくつかの場合、200~300の増加が認められる。最高値は相当する焙煎および粉砕コーヒーから高揮発性化合物の余すところのない回収に相当する焙煎および粉砕サスペンジョンのアロマは帯1で100であると理解される。入手できるインスタントコーヒーと比較して、帯2に溶離した本発明可溶性コーヒー製品の化合物の全体的濃度は少なくとも100から300まで増加する。いくつかの試料の場合150~250の増加が認められる。最高値は相当する焙煎および粉砕コーヒーのサスペンジョンで測定した70~80までに相当する焙煎および粉砕サスペンジョンのアロマは帯2で100であると理解される。例4可溶性噴霧乾燥コーヒーは例2記載のように製造する。可溶性凍結乾燥コーヒーはこれらの例に記載のように製造するが、噴霧乾燥工程を凍結乾燥に置き換える。これらの試料は市販の入手できる噴霧および凍結乾燥可溶性コーヒーと比較する。製品試料に一層特異的な揮発性化合物の特徴は豊富化ヘッドスペースを使用して測定する。豊富化ヘッドスペースを使用する揮発性化合物の特徴固体相はミクロ-抽出、繊維は65μmのポリジメチルシロキサンジビニルベンゼンにより被覆は再構成インスタント飲料上で測定する。溶離はマス検出器完全スキャン様式、MD800、フィソンズと連結した極性細管DBWAXカラムで行なう。結果は外部標準エチルブチレート、0.5μg/試料により乾物に対するppmppm/乾物で表わす。低量ではフラグメント93をβ-ミルセンおよびリモネンの定量に使用し、フラグメント71は標準の定量に使用する。インスタントコーヒーは再構成飲料の固体含量3重量に水に再構成する。22mlのびんに内部標準をスパイクした5mlの溶液を含有する試料のヘッドスペースは30°Cで30分豊富化し、次に上記のように分析した。日本の市場で入手できる可溶性コーヒーを本発明製品と比較した。ppm/DMppm/DMβ-ミルセンリモネンアロマイン商標AGFFD0.0010.005マキシム商標AGFFD0.0050.007ネスカフェゴールドブレンド商標FD0.0010.007ネスカフェエキセラ商標SD0.0020.003本発明の凍結乾燥製品0.100.07本発明の噴霧乾燥製品0.200.16ppm/DM:β-ミルセンおよびリモネンに対しマスフラグメント93を、フラグメント71の内部標準エチルブチレートにより定量に使用する。英国市場で入手できる可溶性コーヒーを本発明製品と比較した。ppm/DMppm/DMβ-ミルセンリモネンケンコカルテノイレFD商標KJS0.0190.018ケンコリアリリッチFD商標KJS0.0010.006マックスウエル商標SDKJS0.0010.005ネスカフェゴールド商標FD0.0010.005ネスカフェオリジナル商標SD0.0010.003本発明の噴霧乾燥製品0.150.12本発明の凍結乾燥製品0.550.68ppm/DM:β-ミルセンおよびリモネンに対しマスフラグメント93を、フラグメント71の内部標準エチルブチレートにより定量に使用する。比較例は2つの芳しい化合物、すなわちβ-ミルセン7-メチル3-メチレン1,6-オクタジェンおよびリモネン1-メチル4-イソプレニルシクロヘキセンは本発明インスタントコーヒーの特徴であり、その濃度は新製品で有意に増加することを示す。2つの化合物、β-ミルセンおよびリモネンはコーヒーアロマに属することは既知であるTNOデータバンクボラタイルコンパウンズインフード。これらは双方とも焙煎および粉砕コーヒーサスペンジョンおよびコーヒーの濾過ドリップに上記方法により検出される。特定検量線方法による相対値は淹れたコーヒーのその回収が10~25100は焙煎、粉砕サスペンジョンで測定された含有量であるであることを示す。本発明の可溶性コーヒー粉末では淹れたコーヒーと比較して3~5の係数だけ回収が増加する。"