"ベーカリー製品のための,でんぷん含有充填物またはトッピングであって,前記でんぷんが,アミロペクチン:アミロースの比が少なくとも約90:10となる塊茎または根のでんぷんを含む,ところの充填物またはトッピング。改良された安定性をもつ,請求項1に記載の充填物またはトッピング。改良された熱安定性をもつ,請求項1または2に記載の充填物またはトッピング。前記塊茎または根のでんぷんはポテトでんぷんを含む,請求項1ないし3のいずれかに記載の充填物またはトッピング。前記塊茎または根のでんぷんは遺伝子的に改変した植物から導出される,請求項1ないし4のいずれかに記載の充填物またはトッピング。前記塊茎または根のでんぷんは二でんぷんリン酸塩または二でんぷんアジピン酸塩のような架橋されたでんぷんである,請求項1ないし5のいずれかに記載の充填物またはトッピング。前記塊茎または根のでんぷんはでんぷんアセテートのような安定化したでんぷんである,請求項1ないし6のいずれかに記載の充填物またはトッピング。前記塊茎または根のでんぷんはインスタントでんぷんである,請求項1ないし7のいずれかに記載の充填物またはトッピング。前記でんぷんは,アミロペクチン:アミロースの比が少なくとも約90:10となる塊茎または根のでんぷんである,請求項1ないし8のいずれかに記載の充填物またはトッピング。さらに,アミロペクチン:アミロースの比が約90:10より小さいでんぷんを含む,請求項1ないし8のいずれかに記載の充填物またはトッピング。さらに,親水コロイドを含む,請求項1ないし10のいずれかに記載の充填物またはトッピング。ベーカリー製品用の充填物またはトッピングを生産するための,アミロペクチン:アミロースの比がすくなくとも90:10である塊茎または根のでんぷんの使用。前記塊茎または根のでんぷんは,ポテトでんぷんを含む,請求項12に記載の使用。前記塊茎または根のでんぷんは,遺伝的に改変された植物から導出される,請求項12または13に記載の使用。ベーカリークリームまたは果物充填物における,請求項12ないし14のいずれかに記載の使用。請求項1ないし11のいずれかにしたがった,でんぷん含有充填剤またはトッピングを含むベーカリー製品。ベーカリー製品のための充填物またはトッピングにおいて使用する,アミロペクチン:アミロースの比がすくなくとも約90:10である塊茎または根のでんぷん。本発明は,本発明を制限することなく,この記述の実験の部においてされに説明される。実験の部方法使用されたでんぷんは,一般的なポテトでんぷんPS,ろうとうもろしトウモロコシでんぷんWMSおよびアミロースのない,基本的にアミロペクチン分子のみを含む,アミロペクチンポテトでんぷんである。本ベーカリークリームのレシピIgインスタント改変でんぷん2000800全ミルクパウダー30001200粉末シュガー47501900アルジネートブレンド22590着色剤バニラ風味02510LacticolF336ベーキングに際して安定ではないまたはLacticolF616より安定で,焼きつきをなくすとして知られている成分提供Danbyfood調整手順乾燥成分が混合される。粉末化された配合物400gは,1000mlのタップ水に加えられ,ホバートミキサー高速を使用して,3分間攪拌される。本ベーカリークリームのレシピIIg本改変でんぷん12250900粉末シュガー42501700一水化デキストロース1050420低脂肪ミルクパウダー1675670Vanalata600240アルジネートブレンド15060着色剤バニラ風味02510供給元KievitLacticolF336調整手順乾燥成分が混合される。乾燥配合物は,1000mlのタップ水に加えられ,ホバートミキサー高速を使用して,以下の時間攪拌される。1分レベル11分レベル2およびレベル1で30秒果物充填物のレシピIIIg粉末シュガー715インスタント改変でんぷん3,78アップルジュース89,3192調整手順乾燥成分は混合される。粉末化された配合物23gは,アップルジュース192に加えられ,ハンドミキサーを使用して,20秒間スピード1で攪拌される。粘性にある塊は250mlのビーカーに移され,20°Cに温度制御された水浴に,30分浸けられる。焼きつき割合として表される,レシピIおよびIIのベーキング安定性ベーキング安定性は,10分間レシピIまたは20分レシピIIベーキングしたとき,63cmのベーカリークリームのスライスの焼きつきベーキング処理の前後の,融解および後続の直径伸長を測定することにより測定される。焼きつきは,ベーキングの後にみられる,ベーカリークリームの前記スライスの直径の伸長の割合として表される。焼きつきの割合が小さいほど,クリームのベーキング安定性はよりよい。充填物の粘度は,BrookfieldLVFで測定される。配合物は175°Cのオーブンで45分間ベーキングされる。粘度は再度測定される。ベーキング安定性は,ベーキングの前後の粘度の比として表される。比が低いほど,ベーキング安定性はよくなる。ゲル強度ゲル強度BrookfieldHATまたはStevensを使用して測定される。結果1焼きつきの測定は調整直後,ベーキングされたベーカークリームに対してなされた。2焼きつきの測定は調整1時間後,ベーキングされたベーカークリームに対してなされた。"