組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも25重量のペクチン、特にイオノトロピックゲル形成によりゼラチン化するペクチン、ならびに組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも0.2重量のカロテノイドおよび/または他の活性成分を含む食用組成物。組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも50重量のペクチンを含む、請求項1に記載の組成物。前記ペクチンのエステル化度DEが50未満である、請求項1~2に記載の組成物。前記ペクチンのエステル化度DEが30~45であり、ガラクツロン酸単位を60~75含む、請求項1~3に記載の組成物。乾燥粉末の形である、請求項1~4に記載の組成物。組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも1重量のカロテノイドを含む、請求項1~5に記載の組成物。前記カロテノイドが、リコペン、α-カロテン、β-カロテン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、ゼアキサンチン、ルテイン、およびそれらの混合物から選択される、請求項1~6に記載の組成物。組成物全体の乾燥重量ベースで0.01~5重量の抗酸化剤をさらに含む、請求項1~7に記載の組成物。前記抗酸化剤がα-トコフェロールである、請求項8に記載の組成物。前記カロテノイドが、カロテノイド:油の重量比が1:500~1:2の範囲で油中に分散されている、請求項1~9に記載の組成物。前記カロテノイドが、カロテノイド:油の重量比が1:1000~1:5の範囲で油中に完全にまたは部分的に溶解されている、請求項1~9に記載の組成物。前記カロテノイドが前記ペクチンによりカプセル化されている、請求項1~11に記載の組成物。請求項12に記載の組成物を含む食品。果物ジュースもしくは野菜ジュース、ソース/ピューレ、食事療法用果物飲料もしくは野菜飲料、またはスポーツ飲料である、請求項13に記載の食品。カロテノイドおよび/または他の活性成分を含む組成物の調製方法であって、以下のステップを含む方法:aペクチン、特にイオノトロピックゲル形成によりゼラチン化するペクチンを含む水性懸濁液を調製するステップ、b最終組成物の乾燥重量ベースで少なくとも0.5重量のカロテノイドもしくはカロテノイド混合物、および/または他の活性成分、および任意選択で油を含む組成物を、ステップaで調製した懸濁液に加えるステップ、c混合物を乳化するステップ、dステップcで調製した乳濁液をカルシウム塩水溶液槽に噴射するステップ、e形成した微粒子を槽から分離し、任意選択で前記微粒子を洗浄するステップ、およびfステップeで得られた前記微粒子を任意選択で乾燥させるステップ。使用する前記ペクチンのエステル化度DEが50未満である、請求項15に記載の方法。報告されている方法は、ある種の目的には適していることがあるが、カロテノイドを含む代替のまたは改良した調製物を得ることが望ましく、この調製物は、カロテノイドが結腸で放出され、結腸までの腸管内では放出されないかまたは限られた程度しか放出されないものであるべきである。β-カロテンが好ましい活性成分であるが、本発明は、他のカロテノイドおよび他の生理的に活性な化合物にも適用可能である。本発明は、組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも25重量のペクチン、特にイオノトロピックゲル形成によりゼラチン化するペクチン、ならびに組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも0.2重量のカロテノイドおよび/または他の活性成分を含む食用組成物を提供する。また、本発明は当該組成物を含む食品を提供する。本発明は、カロテノイドおよび/または他の活性成分を含む組成物の調製方法であって、以下のステップを含む方法を提供する。aペクチン、特にイオノトロピックゲル形成によりゼラチン化するペクチンを含む水性懸濁液を調製するステップ、b最終組成物の乾燥重量ベースで少なくとも0.5重量のカロテノイドもしくはカロテノイド混合物、および/または他の活性成分、および任意選択で油を含む組成物を、ステップaで調製した懸濁液に加えるステップ、c混合物を乳化するステップ、dステップcで調製した乳濁液をカルシウム塩水溶液槽に噴射するステップ、e形成した微粒子を槽から分離し、任意選択で前記微粒子を洗浄するステップ、およびfステップeで得られた前記微粒子を任意選択で乾燥させるステップ。本発明によれば、カロテノイドが結腸で放出され、結腸までの腸管内では放出されないかまたは限られた程度しか放出されない食用組成物、組成物の調製方法及び当該方法で得られる組成物を提供する。本発明によれば、少なくとも25重量、好ましくは少なくとも50重量、最も好ましくは約75重量のペクチン、特にイオノトロピックゲル形成ionotropicgelformationによりゼラチン化するペクチン、ならびに少なくとも0.2重量のカロテノイドおよび/または他の生理活性成分を含む食用組成物によって、上記の目的が達成されることが明らかになった。前記の百分率は、組成物全体の乾燥重量をベースとする。したがって、一態様では、本発明は、組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも25重量のペクチン、特にイオノトロピックゲル形成によりゼラチン化するペクチン、ならびに組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも0.2重量のカロテノイドおよび/または他の活性成分を含む食用組成物に関する。イオノトロピックゲル形成によりゼラチン化するペクチンは、通常、低メトキシ化ペクチンとも呼ばれるエステル化度が50未満のペクチンである。本発明で使用するのに好ましいペクチンは、エステル化度が約30~約45であり、ガラクツロン酸単位を約70~90含むものである。低メトキシ化ペクチンはリンゴペクチンまたは柑橘類ペクチンでもよいが、ビートペクチンはイオノトロピックゲル形成には適さない。このような組成物は、適切には、粒子状物質、好ましくは乾燥した粒子状物質の形とすることができる。他の態様では、本発明は、以下のステップを含む、カロテノイドもしくはカロテノイド混合物および/または他の活性成分を含む組成物の調製方法に関する:aペクチン、特にイオノトロピックゲル形成によりゼラチン化するペクチンを含む水性懸濁液を調製するステップ、b最終組成物の乾燥重量ベースで少なくとも0.5重量のカロテノイドもしくはカロテノイド混合物、および/または他の活性成分、および任意選択で油を含む組成物を、ステップaで調製した懸濁液に加えるステップ、c混合物を乳化するステップ、dステップcで調製した乳濁液をカルシウム塩水溶液槽に噴射するステップ、e形成した微粒子を槽から分離し、任意選択で前記微粒子を洗浄するステップ、及びfステップeで得られた前記微粒子を任意選択で乾燥させるステップ。水性ペクチン懸濁液の調製は、加熱により、例えば最高約90°Cの温度で実施するのが適切である。次いで、このペクチン懸濁液に、約50~70°C、特に約50~65°Cの温度で活性成分カロテノイドおよび/または他の生理活性成分を加えるステップb。乳化ステップcは、同じ温度範囲で実施するのが適切であるが、より低温または高温、例えば30~90°Cの温度範囲も可能である。低メトキシ化ペクチンのイオノトロピックゲル形成は、Ca、Mg、Alなど原子価2以上の陽イオン、特にCaによって誘導することができる。したがって、このような陽イオンの十分に水溶性のあらゆる塩、例えば乳酸カルシウム、塩化カルシウム二水和物、クエン酸カルシウム、または第三リン酸カルシウムが、ステップdで使用できる。カルシウム塩溶液の濃度は、約0.1~約0.6Mが適切である。このようにして得られた微粒子を、望むなら、従来手段、例えば遠心分離ステップeまたは凍結乾燥ステップfにより、分離し、乾燥することができる。本発明の方法を、さらに図1ならびに実施例で例示する。さらに別の態様では、本発明は、既に定義済みの、ペクチン、カロテノイドもしくはカロテノイドの混合物、および/または他の活性成分を含む組成物を含む食品に関する。驚くべきことに、上記の組成物が、カロテノイドまたは他の適切な生理活性成分を、その用途に望ましい場所へ送達するのに非常に良く適していることが明らかになっている。カロテノイドまたは他の生理活性成分は、ペクチン中にカプセル化されると、ほぼ完全な形ですなわち、粒子の50以上が完全に残っている胃および小腸を通過することができ、腸管の初期の段階であまり摂取されずに大腸結腸まで到達する可能性がある。理論に拘泥するものではないが、これは、ペクチンがヒトの体自体の酵素によって消化および分解されにくい性質を有するためと考えられている。しかし、結腸内に入ると、結腸内に存在する微生物がペクチン物質を分解する酵素を産生すると考えられている。このような酵素は、例えば、ペクチンリアーゼ、ペクチン酸リアーゼ、ポリガラクツロナーゼであり得る。ペクチンはこの点に関して非常に独特であると考えられており、さらに有利なことには、前記のペクチン粒子は比較的調製し易く、かつ、ペクチンは、特に植物由来の食品調製物において十分に許容される機能的成分とみなされている。本発明による組成物は、好ましくは、カロテノイドがペクチンによってカプセル化されたまたはペクチン中に包埋されているものである。このようなカプセル化されたまたは包埋されたカロテノイドは、食品または食事療法用組成物の一部として、好ましくは水性組成物中で、使用できる。このような液体状または粘性の食品組成物の例としては、果物または野菜ジュース、ソース/ピューレ、食事療法用の果物または野菜飲料、およびスポーツ飲料が挙げられる。このような食品組成物は、適当な量のペクチン組成物を食品に加えることによって、調製することができる。約20mg/lのプロビタミンAを提供し、適当な濃さの色の飲料を得るには、飲料1リットルに本発明によるペクチン組成物を最大1g加えるのが適切である。好ましくは、本発明による組成物は、組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも1重量のカロテノイドまたは他の生理活性成分を含む。原理的には、すべてのカロテノイドが本発明による組成物に使用できる。好ましいカロテノイドは、α-カロテン、β-カロテン、リコペン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、ルテイン、ゼアキサンチン、またはそれらの混合物である。本発明で使用するための他の生理活性成分の例としては、アラキドン酸やドコサヘキサエン酸などのポリ不飽和脂肪酸、α-トコフェロールなどのトコフェロール、植物ステロール、および植物エストロゲンが挙げられる。本発明の好ましい態様では、活性成分は、カロテノイド、特に、他のカロテンとの天然の混合物を含めて、β-カロテンである。本発明による組成物は、カロテノイドまたは他の生理活性成分を分散または部分的もしくは完全に溶解することができる植物または精油など他の成分を含んでもよい。このような組成物では、カロテノイドを、カロテノイド:油の重量比が1:500~1:2の範囲となるように、油中に分散させてもよい。別の追加成分は、やはり結腸で有益な効果を示し、胃および小腸の炎症を防ぐことができ、かつ分解も消化もされずに胃および小腸をそれぞれ通過する化合物でもよく、あるいは、組成物の安定化に寄与する成分、例えば抗酸化剤でもよく、あるいは、カロテノイドと共に認められる成分でもよい。好ましい抗酸化剤はα-トコフェロールであり、例えば0.01~5重量の量で用いる。ゼラチンベースの組成物と比べて、本発明によるカプセル化材料としてのペクチンの使用は、果物含有量が多い果物/野菜ジュースまたは果物/野菜飲料に添加物として使用するとき、別の利点をもたらす。果物は、蛋白質例えばゼラチンの存在下で相互に作用して濁った沈着物を形成し、好ましくない生成物を生じる可能性がある数種のポリフェノールを含んでいる。ペクチンベースのカロテン組成物を使用すると、蛋白質とポリフェノールの反応が回避され、したがって、好ましいジュースおよび飲料を製造するのに適することがある。本発明は、以下の実施例によってさらに例示される。実施例1:β-カロテン含有マイクロカプセルの調製乾燥β-カロテン含有マイクロカプセルを調製するために、図1に示した方法に従った。3重量低メトキシ化ペクチン水性懸濁液2kgHerbstreithFox、D-75305ノイエンブルグ、ドイツから市販のPektinClassicAU-L062/00を、Ultraturraxを回転数20.0000rpmで使用して80°Cで調製した。この懸濁液に、30β-カロテンの植物油分散液15mlを温度55°Cで攪拌しながら加え、この混合物を回転数15.000rpmのインライン式Turrax中で乳化させた。こうして得られた乳濁液を、次いで0.1M塩化カルシウム溶液中へ噴射した。形成されたマイクロゲル粒子を、遠心分離機を使用して分離した。洗浄後、この粒子を凍結乾燥させて、約2重量のβ-カロテンを含む赤色の粉末を得た。粒子サイズ:60重量の粒子が、1~50ミクロンのサイズであった。マイクロ粒子を35°Cで人工胃液およびペクチン分解酵素とともにインキュベーションすることによって、活性成分の持続放出を試験し、MARXら、2000年、FoodChemistry70、403~408ページに記載されているように、HPLCによって定量した。実施例2:β-カロテン強化オレンジジュース実施例1に従って調製した乾燥粒子を使用して、ジュースの天然のオレンジ色を濃くするために100ml当たり0.2~0.5mgのβ-カロテンを含む強化オレンジジュースを調製することができる。粒子サイズは、好ましくは5ミクロン未満である。実施例3:β-カロテン強化フルーツ飲料飲料100ml当たり最大1mgのカロテンを含むリンゴジュース飲料ジュース含有率25を、実施例1に従って調製した乾燥粒子を使用して調製することができる。これは、本発明による乾燥粒子好ましくは粒子サイズ5ミクロン未満を水、砂糖シロップ、濃縮リンゴジュース、レモンジュース、アスコルビン酸、および香料と混合することにより得ることができる。この混合物を、均質化し、低温殺菌し、脱気し、瓶に詰め、冷却することができる。室温で暗所に保存すると、12ヶ月以内は、望ましくない沈殿物はほとんど形成されない。この場合、この粒子は、発色上の利点および栄養上の利点の双方をもたらすために使用される。この飲料の摂取後、粒子のペクチン壁は結腸の微生物叢によって分解され、中身のカロテンが放出される。