式1で表される化合物。化合物N1-ネリル-N2-2-ピリジン-2-イルエチルオキサルアミド。化合物N1-ゲラニル-N2-2-ピリジン-2-イルエチルオキサルアミド。フレーバー成分および旨味を増強するまたは提供する比率の請求項1~3のいずれか一項に記載の化合物を含む、旨味フレーバー組成物。組成物がさらに、式2式中、R1は、H、メチルおよびエチルから選択され、R2は、H、OH、フッ素、C1~C4直鎖状または分枝状のアルキル、C1~C6アルコキシ、ここで、アルキル基は、直鎖状または分枝状であるか、またはC3~C5シクロアルキル部分を含むまたはからなる、から選択され、R3は、Hおよびメトキシから選択されるか、あるいはR2およびR3は一緒に、それらが連結するフェニル炭素原子間に架橋部分-O-CH2-O-を形成し、R4は、OHおよびメトキシから選択され、およびR5およびR6は独立して、Hおよびメチルから選択され、R1、R2、R3、R4、R5およびR6は、iR2およびR3が一緒にそれらが連結するフェニル炭素原子間に架橋部分-O-CH2-O-を形成するとき、R1、R5、R6はHであり、およびR4はOHであり、およびiiR4がOHであり、およびR1~R3がHであるとき、R5、R6の少なくとも1つはメチルである、ように選択される、で表される少なくとも1種の化合物その塩を含むをさらに含む、請求項4に記載の旨味フレーバー組成物。旨味フレーバーを有する消費組成物であって、前記旨味フレーバーが、その中に請求項1~3のいずれか一項に記載の化合物が存在することによって少なくとも部分的に提供される、前記消費組成物。請求項1~3のいずれか一項に記載の化合物が、消費組成物の重量あたり0.1ppmから10ppmの範囲、より特定すると0.5ppmおよび5ppmの間で存在する、請求項6に記載の消費組成物。組成物への請求項1~3のいずれか一項に記載の化合物の添加を含む、消費組成物に旨味フレーバーを付与する方法。請求項1~3のいずれか一項に記載の化合物が、消費組成物の重量あたり0.1ppmから10ppmの範囲、より特定すると0.5ppmおよび5ppmの間で存在する、請求項8に記載の方法。