粉砕されたチーズおよび有用微生物を含む混合物が、加圧再成形されてなる、有用微生物含有チーズ。有用微生物が、乳酸菌、ビフィズス菌、スポロバクテリウム属、カビ、酵母から選択される1種または2種以上である、請求項1に記載の有用微生物含有チーズ。チーズが、特別硬質チーズ、硬質チーズ、半硬質チーズからなる群から選択される少なくとも一種を含む、請求項1または2に記載の有用微生物含有チーズ。混合物が結着剤を含む、請求項1~3のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。結着剤が、デキストリン、澱粉、加工澱粉、卵白、卵白粉、ゼラチン、寒天、増粘多糖類、カゼイン、プロセスチーズ、軟質チーズ、ホエイ粉、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質分離物、大豆タンパク質、グルテンからなる群から選択される少なくとも一つである、請求項4に記載の有用微生物含有チーズ。混合物が副原料を含む、請求項1~5のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。副原料が食品および/または栄養強化剤である、請求項6に記載の有用微生物含有チーズ。有用微生物を生菌として含有する、請求項1~7のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。有用微生物が少なくともラクトバシラスガセリを含む、請求項1~8のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。有用微生物が少なくともラクトバシラスカゼイを含む、請求項1~9のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。溶融塩を含まない、請求項1~10のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。レオメーターによる折れ試験で、柔軟性が7.5mm以下であり、かつ、付着性試験で付着性が4.0×10-3Nm以下である、請求項1~11のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。レオメーターによる折れ試験で、柔軟性が7.5mm以下、破断時荷重が200g以下であり、かつ、付着性試験で付着性が4.0×10-3Nm以下である、請求項1~12のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。チーズを粉砕する工程、粉砕したチーズに有用微生物、および必要に応じて結着剤および/または副原料を加え、混合する工程、得られた混合物を加圧して再成形する工程、を含む、有用微生物含有チーズの製造方法。再成形する際の、混合物中のチーズの組成、またはチーズおよび結着剤の組成において、水分が50重量以下、タンパク質と炭水化物の合計含量が18重量以上である、請求項14に記載の方法。粉砕する工程および/または混合する工程において、チーズが凍結されている、請求項14または15に記載の方法。混合物を脱気しながら再成形する、請求項14~16のいずれか一項に記載の方法。溶融塩を加えないで混合する、請求項14~17のいずれか一項に記載の方法。加圧再成形が、10~500g/cm2の圧力で行われる、請求項14~18のいずれか一項に記載の方法。加圧再成形が、10~200g/cm2の圧力で行われる、請求項14~19のいずれか一項に記載の方法。本発明の目的は、プロバイオティクスとして有用な機能性乳酸菌を始めとする有用微生物を含有するチーズを簡便に製造する方法を提供することであり、上記従来技術における問題点を解決し、これによりチーズという摂取容易な食品に有用な機能性乳酸菌を始めとする有用微生物を生きたまま含有させることができる。本発明のさらなる目的は、この方法により製造することで、生きたままの機能性乳酸菌を始めとする有用微生物の優れた効果を享受することができるチーズを提供することである。上記従来の問題点に鑑み、本発明者らは鋭意研究を進めたところ、ナチュラルチーズを一度粉砕し、これに機能性乳酸菌等の有用微生物を生菌のまま混合し、この混合物を加圧して再成形することで、生きたままの有用微生物を含有するチーズを得られることを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、以下の[1]~[20]を提供するものである。[1]粉砕されたチーズおよび有用微生物を含む混合物が、加圧再成形されてなる、有用微生物含有チーズ。[2]有用微生物が、乳酸菌、ビフィズス菌、スポロバクテリウム属、カビ、酵母から選択される1種または2種以上である、[1]に記載の有用微生物含有チーズ。[3]チーズが、特別硬質チーズ、硬質チーズ、半硬質チーズからなる群から選択される少なくとも一種を含む、[1]または[2]に記載の有用微生物含有チーズ。[4]混合物が結着剤を含む、[1]~[3]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[5]結着剤が、デキストリン、澱粉、加工澱粉、卵白、卵白粉、ゼラチン、寒天、増粘多糖類、カゼイン、プロセスチーズ、軟質チーズ、ホエイ粉、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質分離物、大豆タンパク質、グルテンからなる群から選択される少なくとも一つである、[4]に記載の有用微生物含有チーズ。[6]混合物が副原料を含む、[1]~[5]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[7]副原料が食品および/または栄養強化剤である、[6]に記載の有用微生物含有チーズ。[8]有用微生物を生菌として含有する、[1]~[7]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[9]有用微生物が少なくともラクトバシラスガセリを含む、[1]~[8]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[10]有用微生物が少なくともラクトバシラスカゼイを含む、[1]~[9]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[11]溶融塩を含まない、[1]~[10]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[12]レオメーターによる折れ試験で、柔軟性が7.5mm以下であり、かつ、付着性試験で付着性が4.0×10-3Nm以下である、[1]~[11]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[13]レオメーターによる折れ試験で、柔軟性が7.5mm以下、破断時荷重が200g以下であり、かつ、付着性試験で付着性が4.0×10-3Nm以下である、[1]~[12]のいずれか一項に記載の有用微生物含有チーズ。[14]チーズを粉砕する工程、粉砕したチーズに有用微生物、および必要に応じて結着剤および/または副原料を加え、混合する工程、得られた混合物を加圧して再成形する工程、を含む、有用微生物含有チーズの製造方法。[15]再成形する際の、混合物中のチーズの組成、またはチーズおよび結着剤の組成において、水分が50重量以下、タンパク質と炭水化物の合計含量が18重量以上である、[14]に記載の方法。[16]粉砕する工程および/または混合する工程において、チーズが凍結されている、[14]または[15]に記載の方法。[17]混合物を脱気しながら再成形する、[14]~[16]のいずれか一項に記載の方法。[18]溶融塩を加えないで混合する、[14]~[17]のいずれか一項に記載の方法。[19]加圧再成形が、10~500g/cm2の圧力で行われる、[14]~[18]のいずれか一項に記載の方法。[20]加圧再成形が、10~200g/cm2の圧力で行われる、[14]~[19]のいずれか一項に記載の方法。本発明によれば、ナチュラルチーズを粉砕し、粉砕したナチュラルチーズに機能性乳酸菌を始めとする有用微生物を添加して混合し、その後に加圧して再成形することを特徴とする。そのため、加熱や他の乳酸菌との競合関係の影響を受けないので、製造工程等に生菌維持のための特段の考慮をする必要がない。例えば、熱によって菌体を損傷させないため、プロセスチーズに菌体を添加する方法のように、菌体添加時のプロセスチーズの品温および物性の至適化等の工程は必要としない。また、目標とする菌数になるように調整した乳酸菌培養物等を添加することで、所望の量の有用微生物を含有したチーズを得ることが可能となる。すなわち、本発明によって初めて、生体に有益な機能が期待できる機能性乳酸菌等の有用微生物を含有したナチュラルチーズ製品を、有用微生物のチーズ製造における適性に関係なく、自由に製造することができる。さらに、発酵工程に適していない微生物種や、温度感受性の高い微生物種および菌株等の利用が可能となり、発酵製造工程等の影響を受けないで目的の生菌数に調整することも容易となる。そして、食品として常食されるチーズへ機能性乳酸菌を含ませることができるため、簡便に機能性乳酸菌を摂取することが可能である。また、熟成型チーズはヨーグルトと比べてpHが高く、脂肪量も多く、pH緩衝能が高いことから、胃酸や胆汁酸等から機能性乳酸菌を守り、その生残性が低下することを防ぐため、機能性乳酸菌を腸まで届ける優れたデリバリーシステムでもある。機能性乳酸菌を始めとする有用微生物を食品に添加する際には、その効果が期待できる生菌数を添加保持することが必要となる。従来のチーズ仕込み乳に通常のチーズ用スターターとともに添加する方法では、チーズ用乳酸菌と比較して劣勢であるために必要菌数に達しなかったり、クッキング工程で加熱により死滅してしまうことがあった。したがって、本発明によって初めて、当該課題のために使用できなかった有用な機能性乳酸菌を始めとする有用微生物の添加も可能となった。かかる有用微生物には、発酵工程に適していない機能性乳酸菌や、温度感受性の高い菌種および菌株等が含まれる。また、上記のような課題のない機能性乳酸菌を始めとする有用微生物の場合でも、チーズ用スターターと併用するためには製造条件を詳細に検討する必要がある。しかし、本発明によれば、そのような検討を行うことなく、機能性乳酸菌を始めとする様々な有用微生物を含有したナチュラルチーズ製品を得ることができる。さらには、ハード、セミハード系チーズの場合、適当な熟成度合になるまでに数ヶ月を要する。したがって、チーズ製造工程で有用微生物を添加する方法では、適熟期間まで当該有用微生物が減少しないように管理することが必要となる。しかし本発明によれば、適熟のチーズに所望の量の当該有用微生物を添加すれば良く、この課題も解決できる。また、本発明は、粉砕したチーズを加圧して再成形させるため、ハード、セミハード系の熟成型ナチュラルチーズが有していた、ゴツゴツ、ボロボロした硬い食感が改善される。そのため、口中で砕けやすく食べやすい組織とすることも可能となり、新規な食感を有するナチュラルチーズ製品としての嗜好性の向上も期待できる。また、本発明は、比較的低い圧力で加圧した場合には、新規な食感による嗜好性を高めるだけでなく、容易に食することのできる柔軟性と適度の付着性を付与することも可能である。そのため、咀嚼力の弱い小児や老人でも容易に食することができ、さらに付着性の高いチーズの摂取を好まない需要者でも安心かつ安全に食することができる機能性食品としてのチーズを提供することもできる。さらに、有用微生物の添加混合と同時、あるいはその前後に、香辛料等の食品やカルシウム剤等の栄養強化剤を添加混合することも可能なことから、有用微生物を含有するだけでなく、風味や栄養機能が付与されたナチュラルチーズ製品を容易に製造することも可能となる。上述のように粉砕したチーズを加圧して再成形させるため、本発明はプロセスチーズの製法とは異なり、加熱溶融の工程を必要としない。そのため、リン酸塩およびクエン酸塩等の溶融塩を一切添加することなく製造することも可能となる。したがって、過剰摂取によってカルシウムの吸収を阻害するとされるリンや、過剰に摂取しがちなナトリウム等の塩類の添加を抑えることができ、これらが無添加および/または低添加のチーズの製造も可能となる。したがって本発明は、機能性乳酸菌を始めとする様々な有用微生物を含有する機能性チーズ製品という新しいカテゴリーを創出し、従来の風味等の嗜好性を維持したまま、さらに健康の分野に広がることで、消費者の多様な食生活のニーズを満たす嗜好性、健康食品としての栄養性、および有用微生物によるプロバイオティクス機能を効率よく提供することが可能となる。以下、本発明を詳細に説明するが、本発明は以下に述べる個々の形態には限定されない。なお、本明細書において特に明示しない場合でも表示は重量を示す。ベースとなるチーズ種本発明において主として使用するチーズはナチュラルチーズであり、特別硬質チーズ、硬質チーズおよび半硬質チーズからなる群から選ばれる少なくとも一種を含んでいることが好ましい。特別硬質チーズの例としては、本発明はこれには限定されないが、パルメザンチーズやグラナチーズ等が挙げられる。硬質チーズの例としては、本発明はこれには限定されないが、ゴーダチーズ、エダムチーズ、エメンタールチーズ、チェダーチーズ等が挙げられる。半硬質チーズの例としては、本発明はこれには限定されないが、ポールデュサリュ、セントポーリン、ブリックチーズ、ロックフォールチーズ、サムソーチーズ、マリボーチーズ等が挙げられる。本発明の一態様においては、減塩ナチュラルチーズ、食品添加物を含まない無添加ナチュラルチーズおよび/または減塩無添加ナチュラルチーズも使用することができる。さらに、低脂肪チーズ、脱脂チーズ等の脂肪の少ないチーズを含む、本発明のチーズの栄養価を調整可能なチーズであってもよい。本明細書において、ナチュラルチーズとは、例えば、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令乳等省令に示す、1乳、バターミルクバターを製造する際に生じた脂肪粒以外の部分、クリームまたはこれらを混合したもののほとんどすべてまたは一部のタンパク質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの、またはこれらを熟成したものおよび2乳等を原料として、タンパク質の凝固作用を含む製造技術を用いて製造したものであって、1と同様の化学的、物理的および官能的特性を有するものを包含する。また、本明細書において、プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したものを包含する。ベースとなるチーズの組成本発明のチーズは再成形する際、結着剤を含む場合にはこれを含めた組成において、水分が50重量未満であり、タンパク質と炭水化物の合計含量が18重量以上であることが好ましい。より好ましくは、水分が48重量以下、タンパク質と炭水化物の合計重量が21重量以上であり、さらに好ましくは水分が45重量以下、タンパク質と炭水化物の合計重量が24重量以上である。上記範囲を超えて水分が多過ぎる場合や、タンパク質と炭水化物の合計含量が少なすぎる場合にはチーズ自身が軟らかすぎてしまったり、また一定量以上のタンパク質や炭水化物がないと再結着性を得ることが困難になるため好ましくない。上記範囲の組成となるように、および/または食感を調整するために、1種または2種以上のチーズを組み合わせて組成を適宜調整することができる。特に限定されるものではないが、これらチーズには、食感を改良するために、例えば、軟らかく滑らかな食感を有するクリームチーズ水分が52重量、脂肪が33重量、タンパク質が10、炭水化物が3の組成、非常に硬くゴツゴツしている食感を有する脱脂チーズ水分が49重量、脂肪が5重量、タンパク質が40、炭水化物が1.5の組成、およびやや硬くゴツゴツしている食感を有するゴーダチーズ水分が39重量、脂肪が30重量、タンパク質が25、炭水化物が1.5の組成等を用いてもよい。成分調整のために混合可能なチーズ種また、ベースとなるチーズの成分組成を調整するために、低脂肪チーズ、脱脂チーズ等の脂肪の少ないチーズや、逆にクリームチーズ等の脂肪の多いチーズを組み合わせることができる。本発明はこれには限定されないが、例えば、パルメザンチーズ、乾燥した粉チーズ等の水分の低いチーズとクリームチーズ、カマンベール、クワルク、カッテージ等の水分の多いチーズを組み合わせることもできる。ナチュラルチーズだけでなく、一部にプロセスチーズを使用して結着性と食感を調整することもできる。なお、上記範囲外の水分、タンパク質と炭水化物の含量であっても、結着剤によって再結着性を補うことができる。結着剤結着剤としてはタンパク質主体のもの、あるいは炭水化物主体のものを使用してもよい。具体的には、本発明はこれには限定されないが、デキストリン、澱粉、加工澱粉、卵白、卵白粉、ゼラチン、寒天、増粘多糖類例えばローカストビーンガム、グアーガム、カラギーナン、キサンタンガム、トラガントガム、タマリンドシードガム、ペクチン、アラビアガム、カードラン、タラガム、ジェランガム、ガティガム、CMC、アルギン酸ナトリウム、プルラン等、カゼイン、プロセスチーズ、クリームチーズやカマンベールチーズ等の軟質チーズ、ホエイ粉、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質分離物、大豆タンパク質、グルテン等が挙げられる。結着剤は、これを単独または組み合わせて、粉末のまま、あるいは水溶液にして粉砕したチーズに混合することが好ましい。混合および分散が良好にいくように、これら結着剤を添加するに当たって、油脂やデキストリンを分散媒として使用しても良い。有用微生物本発明においては、粉砕したナチュラルチーズに有用微生物を添加することを特徴とする。本明細書でいう有用微生物とは、経口で摂取可能な、有益な作用を有する微生物であり、例えば、食用または医薬的に使用し得る。典型的には、プロバイオティクス機能を有する微生物である。プロバイオティクス微生物には、整腸作用、免疫賦活作用および感染予防作用、血清コレステロール低減作用、乳糖不耐症の軽減、および発ガン抑制作用等の機能を有するものが含まれることは、当該技術分野で知られている。本発明において使用し得る有用微生物は、乳酸菌、ビフィズス菌、スポロバクテリウム属、糸状菌カビ、酵母、プロピオン酸菌から選択される少なくとも一種の有用微生物であり、特に好ましくは乳酸菌、ビフィズス菌である。乳酸菌としては、本発明はこれに限定されないが、ラクトバシラス属、ストレプトコッカス属、エンテロコッカス属、ラクトコッカス属、ペディオコッカス属、ロイコノストック属の菌であることが好ましい。例えば、ラクトバシラスブルガリカス菌、ラクトバシラスアシドフィルス菌、ラクトバシラスガセリ菌、ラクトバシラスカゼイ菌、ストレプトコッカスサーモフィルス菌等が挙げられる。ビフィズス菌としては、本発明はこれに限定されないが、ビフィドバクテリウムビフィダム菌、ビフィドバクテリウムロンガム菌、ビフィドバクテリウムブレベ菌、ビフィドバクテリウムインファンティス菌、ビフィドバクテリウムカテヌラータム菌、ビフィドバクテリウムアドレッセンティス菌、ビフィドバクテリウムシュードロンガム菌等が挙げられる。これらの有用微生物は、それぞれが有する機能の目的によって本発明のチーズに含有され、その機能を発現する量で含有されていることが好ましい。例えば、一食あたりの本発明のチーズにより、有効な機能が期待できる量の有用微生物が摂取できるように、適宜有用微生物の含有量を設定すればよい。これらの有用微生物が添加される形態については特に限定されないが、例えば培養液として添加する場合には、チーズの結着性等に与える影響を最小限にするために、高濃度培養液として添加することが望ましい。チーズの製造方法本発明のチーズの製造方法は、チーズを粉砕することと、粉砕したチーズに有用微生物を加えることと、これら混合物を加圧して再成形することとを含むものである。また、必要に応じてこれら混合物は、結着剤および/または副原料を含んでもよい。具体的製造方法粉砕工程本発明によれば、まずチーズを適当な装置によって粉砕する。チーズを粉砕する方法としては、ミートチョッパー等の各種チョッパー、フローズンカッター、サイレントカッター等の各種カッター、カッターミル、フェザーミル等の各種ミル、グラインダー、コミトロール等の装置を用いることができる。チーズの粉砕方法によって、本発明のチーズの食感を適宜調節することも可能である。例えば、細かく粉砕するほどナチュラルチーズが有するカゼインで構成された組織が壊されるため、ゴツゴツとした食感が失われる。機器の能力により効果に差があるため一概に比較することは難しいが、例えば一般的にフローズンカッター等のカッター類でチーズを細切した場合に比べて、ミートチョッパー等により練られる工程も含みながら粉砕された方が、ゴツゴツとした食感は失われる。粉砕するチーズが複数種ある場合には、これらのチーズの粉砕混合方法は特に限定されず、例えば別々に粉砕して後で混合する方法であっても、複数種同時に粉砕にかけても構わない。また、異なる粉砕方法によって調整したチーズを組み合わせることで、得られる製品に食感のアクセントを付与するといったことも可能である。続いて、粉砕したチーズに、上記の有用性微生物を添加する。この際に、必要に応じて上述の結着剤を添加し、また必要に応じて追加の副原料を添加して混合する。添加の方法、装置は特に限定されず、一般的な食品製造工業において使用される機器を使用することができる。なおこの粉砕、混合工程においては、粉砕装置や混合装置によっては装置内部にチーズ等がべたついて付着してしまう場合がある。その場合には、べたつかないようにチーズ等を適宜凍結した状態で粉砕、混合することが好ましい。加圧再成形工程本発明では粉砕したチーズに有用微生物を添加した後、加圧して再成形する。ここで、加圧して再成形するための装置としては、本発明はこれに限定されないが、各種打錠機、加圧成形機、寿司ロボット、海苔巻きロボット、エクストルーダーによる押し出し成形機、パスタマシーン等が利用できる。例えば、2軸のエクストルーダー等を使用すると、有用微生物等の添加混合と押し出しによる加圧成形とを連続的に行うことができ、連続生産する手段として適しているので好ましい。脱気についてなお、一旦粉砕したチーズは粒状になるので、砕けたチーズを集めて再成形する際に内部に空隙を生じてしまい、この空隙に酸素がある場合、再成形したチーズにカビが生えることがある。したがって、粉砕し再成形したチーズに商品として数ヶ月の賞味期間を持たせたい場合、内部に酸素の無い密封包装にする必要がある。包装形態としては、ガス置換包装、脱酸素剤内封包装等を用いることが出来る。さらに、安価なガス置換包装においては、成形されたチーズ内部に酸素が残らないよう脱気脱酸素しながら成形することが好ましく、これにより製品の保存性を高めることができる。加圧条件ここで、本発明において再成形する際の加圧条件は、使用するチーズの種類や分量、必要に応じて添加される結着剤および/または副原料の種類や分量、また、得られる製品に求められる保形性や食感等の特性等により適宜選択される。例えば、本発明はこれに限定されるものではないが、先に述べたナチュラルチーズの食感の改良も併せて行うのであれば、概ね10~500g/cm2の圧力を用いることが好ましく、10~200g/cm2の圧力を用いることがより好ましく、20~100g/cm2の圧力を用いることがさらに好ましい。本発明の一態様においては、成形後の得られる発明品の物性値として、柔軟性が7.5mm以下、破断時荷重が200g以下、かつ付着性が4.0×10-3Nm以下となるように、物性に関与する条件を選択してもよい。特に限定することはないが、本発明によるチーズに、口中で砕けやすい食感を付与することを意図するのであれば、上記の物性特性値となるように加圧条件等を調整することが好ましい。上記態様のチーズとしての柔軟性や破断時荷重、付着性については低いほど好ましいが、本発明品を成形するためにはある程度の付着性が必要であり、また本製品を輸送等することを想定すると、ある程度の保形性が必要となることは言うまでもない。これまでの実績を踏まえると、上記態様のチーズは2.0mm以上、好ましくは3.0mm以上の柔軟性を有し、30g以上、好ましくは50g以上の破断時荷重を有していれば、必要な保形性を備えている。また、上記態様のチーズは1.5×10-3Nm以上、好ましくは2.0×10-3Nm以上の粘着性を有していれば必要な成形性を備えている。しかしながら、結着剤等の利用により、これらの数値を下回っても、保形性や成形性が確保できれば、上述の通り柔軟性、付着性、および破断時荷重は低いほど好ましいことには変わりなく、下限値を限定するものではない。なお、これらの物性項目はレオメーター等の物性測定装置を用いて測定する。本発明の一態様において、本発明のチーズは、レオメーターによる折れ試験で、柔軟性が2.0~7.5mm、好ましくは3.0~5.0mmであり、破断時荷重が30~200g、好ましくは50~150gであり、レオメーターによる付着性試験で付着性が1.5×103~4.0×103Nm、好ましくは2.0×103~4.0×103Nmである。副原料また、粉砕したチーズに必要に応じて副原料を添加、混合することができる。副原料としては、食品や栄養強化剤等が挙げられる。食品としては、本発明はこれには限定されないが、例えば香辛料、ハーブ、ナッツ、その他の乾燥食品等が挙げられる。香辛料としては、本発明はこれには限定されないが、例えばクミンシード、キャラウェイシード、ペッパー、パプリカ等が挙げられる。ハーブとしては、本発明はこれには限定されないが、例えばバジル、パセリ等が挙げられる。ナッツとしては、本発明はこれには限定されないが、例えばアーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ピーナッツ等が挙げられる。栄養強化剤としては、本発明はこれには限定されないが、例えばカルシウム剤、鉄剤等が挙げられる。チーズの混合割合本発明のチーズの混合割合は、目的に応じて適宜調整可能である。特に限定されるものではないが、チーズと副原料とを組み合わせる場合において全体に占めるチーズの割合は、チーズ自体の再結着性に鑑み、好ましくは全体の50以上であり、さらに好ましくは全体の60以上であり、さらに好ましくは全体の70以上であり、さらに好ましくは全体の80以上であり、さらに好ましくは全体の90以上であり、さらに好ましくは全体の95以上である。溶融塩本発明は基本的には溶融塩を使用しないし、加熱溶融もしない。ただし、結着性の調整のため、リン酸塩、クエン酸塩等の溶融塩を使用してもよく、また有用微生物を死滅させない程度の多少の加温も可能である。ただし、本発明の食感上の利点を損なわないため、および栄養面での有益性を得るためには、溶融塩は少量の方が良く、加温したとしても50°C以下が好ましい。食感について本発明の一態様においては、本発明品の物性値として柔軟性、破断時荷重および/または付着性が低いものが使用される。かかる態様の物性値として、柔軟性が7.5mm以下、破断時荷重が200g以下、かつ付着性が4.0×10-3Nm以下であることが好ましい。さらに好ましくは、柔軟性が5.0mm以下、破断時荷重が150g以下、かつ付着性が4.0×10-3Nm以下である。なお、柔軟性と破断時荷重は口中での砕け易さの指標であり、付着性は口中でのねちゃつきの指標である。また、これらの物性項目はレオメーター等の物性測定装置を用いて測定する。本発明のチーズの形態本発明によるチーズの形態は特に限定されず、ターゲットとなる消費者層や商品コンセプトに応じて大きさ、形状等の最終製品としての形態を自由に設計できる。需要者等本発明の有用微生物含有チーズは、老若男女問わず、広く一般消費者によって食されるが、好ましくは、プロバイオティクス効果等の健康面での有益性を期待する需要者等を対象とする。限定されるものではないが、特に、子供や老人等の咀嚼に困難性を有する者、虫歯等の理由や嗜好の問題から付着性の高いチーズを好まない者、および/または脂肪分、ナトリウム塩等の特定の栄養制限を要する患者等にも好適に使用することができる。以下、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれにより限定されるものではない。実施例1ゴーダチーズ5kgとチェダーチーズ5kgをミートチョッパー目皿穴4.8mmφで粉砕した後、よく混合してチーズ混合物を得た。得られたチーズ混合物の組成は、水分37重量、タンパク質26重量であった。得られたチーズ混合物に生菌数1011cfu/mlのラクトバシラスガセリ乳酸菌LactobacillusgasseriOLL2716FERMBP6999培養液を1の添加量となるようにして添加し、ミキサーで混合した。この混合物を、簡易型打錠成形機を使用して2cm×4cm×1.5cmの直方体に成形した後、冷蔵保存した。冷蔵して2日後、当該チーズ中の乳酸菌の菌数を測定した結果、約109cfu/gの当該乳酸菌を含有していた。また、得られた直方体のチーズは手で持っても形をしっかり維持していたが、食べると口中で崩れやすく、口溶けが良く、良好な食感を有していた。したがって、機能性乳酸菌を生菌のまま簡便に摂取出来ることが確認された。[実施例2]ゴーダチーズ10kgをミートチョッパー目皿穴3mmφで粉砕した。チーズの組成は水分40重量、タンパク質27重量であった。このチーズに生菌数1011cfu/mlのラクトバシラスガセリ乳酸菌LactobacillusgasseriOLL2716FERMBP6999培養液を1の添加量となるようにして添加し、さらに卵白粉50gとデキストリン50gを加えて予備混合した。得られた混合物を2軸エクストルーダーを用いて混合しながら口径2cm×1.5cmのノズルから押し出し成形した。成形されたチーズをカットして2cm×1.5cm×4cmの直方体のサンプルとしたのち、冷蔵保存した。冷蔵して2日後、当該チーズ中の乳酸菌の菌数を測定した結果、約109cfu/gの当該乳酸菌を含有していた。また、得られた直方体のチーズは手で持っても十分な保形性を有していた。以上のことから、機能性乳酸菌を生菌のまま簡便に摂取出来ることが確認された。[実施例3]ゴーダチーズ5kgとチェダーチーズ5kgをミートチョッパー目皿穴4.8mmφで粉砕した後、よく混合してチーズ混合物を得た。得られたチーズ混合物の組成は、水分37重量、タンパク質26重量であった。このチーズ混合物に生菌数109cfu/mlのラクトバシラスカゼイ乳酸菌LactobacilluscaseiOLL2768FERMBP11244培養液を2の添加量になるように添加して予備混合した。得られた混合物を2軸エクストルーダーを用いて混合しながら口径2cm×1.5cmのノズルから押し出し成形した。成形されたチーズをカットして2cm×1.5cm×4cmの直方体のサンプルとしたのち、冷蔵保存した。冷蔵して2日後、当該チーズ中の乳酸菌の菌数を測定した結果、約107cfu/gの当該乳酸菌を含有していた。また、得られた直方体のチーズは手で持っても十分な保形性を有していた。[実施例4]チェダーチーズ3kgをミートチョッパー目皿穴4.8mmφで粉砕した。チーズの組成は水分35、タンパク質26であった。このチーズに生菌数1011cfu/mlのラクトバシラスガセリ乳酸菌LactobacillusgasseriOLL2716FERMBP6999培養液を1の添加量となるようにして添加し、ミキサーで混合した。この混合物を、簡易型打錠成形機を使用して、100g/cm2の圧力で、45mm×25mm×15mmの直方体に成形した後、冷蔵保存した。冷蔵して3日後、当該チーズ中の乳酸菌の菌数を測定した結果、約109cfu/gの当該乳酸菌を含有していた。また、得られた直方体のチーズは手で持っても形をしっかり維持していたが、食べると口中で崩れやすく、口溶けが良く、良好な食感を有していた。折れ試験による柔軟性および破断時荷重の評価実施例4で得られたチーズを45mm×15mm×8mmの形状とし、10°Cに保存して品温を調節して試料とした。試料を支持台間隔30mmに調整した折試験用アダプター不動工業社製に載せ、試料中央に歯形プランジャー歯形押棒A、不動工業社製で負荷をかけた際試料台上昇速度2cm/分に試料が折れるまでにプランジャーで押し込めた距離mmを測定して柔軟性の値とし、その時にプランジャーにかかっていた試料からの応力を破断時荷重gとした。実施例4のチーズの柔軟性は4.8mm、破断時荷重は63gであった。付着試験による付着性評価10°Cに品温を調節した実施例4で得られたチーズを試料台に固定し、3mmφ円柱形ステンレス製プランジャーを用い、試料台を15cm/分の速度で上昇させてプランジャーを試料に6mm陥入させた後、同じ速度で試料台を下降させて試料からプランジャーを引き抜く際にかかる仕事量を測定し、付着性の数値とした。実施例4のチーズの付着性は3.7×10-3Nmであった。