"天然型のサッカロマイセスセレビシエSaccharomycescerevisiae属菌又は天然型のキャンディダユティリスCandidautilis属菌を培養して得られる酵母であって、前記培養が、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが8.0以上11未満である条件下で液体培養する工程を含み、前記液体培養する工程が、酵母の増殖が定常期に入った後に液体培地のpHを8.0以上11未満に調整する工程;及び、当該酵母を当該pHの範囲内において更に培養する工程;を含むことを特徴とする、酵母。前記の液体培地のpHを8.0以上11未満に調整する工程が、前記液体培地にアルカリ物質を添加する工程である、請求項1に記載の酵母。前記培養が、さらに、培養した酵母を回収する工程を含む、請求項1又は2に記載の酵母。遊離グルタミン酸含有量が、乾燥酵母菌体当たり4.0~10.0重量である、請求項1~3の何れか一項に記載の酵母。前記の液体培養する工程において、培養酵母の一部を回収し、当該酵母内の遊離グルタミン酸含有量の測定を断続的に行う、請求項1~4の何れか一項に記載の酵母。請求項1~5の何れか一項に記載の酵母から抽出された酵母エキスであり、前記酵母エキス中の遊離グルタミン酸含有量が、乾燥重量当たり20~30重量である、酵母エキス。遊離グルタミン酸含有量が、乾燥重量当たり20~30重量である、酵母エキス。天然型のサッカロマイセスセレビシエSaccharomycescerevisiae属菌又は天然型のキャンディダユティリスCandidautilis属菌を培養して得られる酵母から抽出された酵母エキスであって、前記酵母をエキス化した後、上清を分離して得られるものであり、前記培養が、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが8.0以上11未満である条件下で液体培養する工程を含み、前記液体培養する工程が、酵母の増殖が定常期に入った後に液体培地のpHを8.0以上11未満に調整する工程;及び、当該酵母を当該pHの範囲内において更に培養する工程;を含むことを特徴とする、酵母エキス。調味料組成物の原料として用いられることを特徴とする請求項6~8の何れか一項に記載の酵母エキス。請求項6~9の何れか一項に記載の酵母エキスを含有させる、調味料組成物の製造方法。請求項1~5の何れか一項に記載の酵母を含有させる、飲食品の製造方法。請求項6~9の何れか一項に記載の酵母エキスを含有させる、飲食品の製造方法。しかしながら、従来の方法では、酸加水分解HVP処理など分解処理を行なう必要がある等、操作が煩雑になる場合が多かった。また、現在市販されている酵母エキスの遊離グルタミン酸含有量は10前後のものが多く、よりグルタミン酸を高濃度に含有する酵母エキスの製造方法が望まれている。特許文献1については、グルタミン酸ナトリウムを1~20含有した酵母抽出物と記載されているが、実際に使用しているものはグルタミン酸ナトリウム5.0含有した市販品であって、それ以上のものについては何も言及されていない。また、特許文献2については、遺伝子組み換えで行なっており、操作が煩雑であり、かつ食品としての安全性、嗜好性等に劣る。また、特許文献3については、グルタミン酸ナトリウムソーダを固形分当たり10以上含有と記載してあるが、実施例については何らそれへの言及がない。また、特許文献4については、酵素処理をするなど操作が煩雑である。また、特許文献5については、酵素を使用するなど操作が煩雑であるのに加え、乾燥粉末当たりのグルタミン酸は13程度である。また、特許文献6については、グルタミン酸を外添したものにすぎない。また、特許文献7については、乾燥菌体重量当たりのグルタミン酸含有量は低い。また、特許文献8については、親株に薬剤耐性付与を行なうなど、操作が煩雑である。本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、グルタミン酸、特に遊離グルタミン酸を従来よりも高濃度に含有するグルタミン酸高含有酵母の製造方法、グルタミン酸高含有酵母、グルタミン酸高含有酵母エキス、およびグルタミン酸含有飲食品を提供することを目的とする。本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究を行った結果、増殖の定常期にある酵母の培養中に培養液を特定のpHに上昇アルカリ性域にシフトさせることにより酵母中のグルタミン酸含有量、特に遊離グルタミン酸含有量が増加することを見出した。そして、この酵母を用いて酵母エキスを製造することにより、グルタミン酸含有量の高い酵母エキスを製造することができることを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は以下の構成を採用する。1天然型のサッカロマイセスセレビシエSaccharomycescerevisiae属菌又は天然型のキャンディダユティリスCandidautilis属菌を培養して得られる酵母であって、前記培養が、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが8.0以上11未満である条件下で液体培養する工程を含み、前記液体培養する工程が、酵母の増殖が定常期に入った後に液体培地のpHを8.0以上11未満に調整する工程;及び、当該酵母を当該pHの範囲内において更に培養する工程;を含むことを特徴とする、酵母。2前記の液体培地のpHを8.0以上11未満に調整する工程が、前記液体培地にアルカリ物質を添加する工程である、前記1に記載の酵母。3前記培養が、さらに、培養した酵母を回収する工程を含む、前記1又は2に記載の酵母。4遊離グルタミン酸含有量が、乾燥酵母菌体当たり4.0~10.0重量である、前記1~3の何れか一つに記載の酵母。5前記の液体培養する工程において、培養酵母の一部を回収し、当該酵母内の遊離グルタミン酸含有量の測定を断続的に行う、前記1~4の何れか一つに記載の酵母。6前記1~5の何れか一つに記載の酵母から抽出された酵母エキスであり、前記酵母エキス中の遊離グルタミン酸含有量が、乾燥重量当たり20~30重量である、酵母エキス。7遊離グルタミン酸含有量が、乾燥重量当たり20~30重量である、酵母エキス。8天然型のサッカロマイセスセレビシエSaccharomycescerevisiae属菌又は天然型のキャンディダユティリスCandidautilis属菌を培養して得られる酵母から抽出された酵母エキスであって、前記酵母をエキス化した後、上清を分離して得られるものであり、前記培養が、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが8.0以上11未満である条件下で液体培養する工程を含み、前記液体培養する工程が、酵母の増殖が定常期に入った後に液体培地のpHを8.0以上11未満に調整する工程;及び、当該酵母を当該pHの範囲内において更に培養する工程;を含むことを特徴とする、酵母エキス。9調味料組成物の原料として用いられることを特徴とする前記6~8の何れか一つに記載の酵母エキス。10前記6~9の何れか一つに記載の酵母エキスを含有させる、調味料組成物の製造方法。11前記1~5の何れか一つに記載の酵母を含有させる、飲食品の製造方法。12前記6~9の何れか一つに記載の酵母エキスを含有させる、飲食品の製造方法。本発明のグルタミン酸高含有酵母の製造方法によれば、増殖の定常期にある酵母の液体培地のpHをアルカリにシフトするだけで簡便にグルタミン酸含有量、特に遊離グルタミン酸含有量が顕著に増加したグルタミン酸高含有酵母を製造することができる。本発明のグルタミン酸高含有酵母から抽出作業を行なうことにより、グルタミン酸、特に遊離グルタミン酸を高濃度で含むグルタミン酸高含有酵母エキスが得られる。本発明の酵母の培養方法は、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で、液体培養する工程を含むことを特徴とする。この培養方法を行うことで、グルタミン酸高含有酵母を得ることが可能になる。以下に、本発明の実施形態について詳細に説明する。酵母としては、単細胞性の真菌類であればよく、具体的には、サッカロマイセスSaccharomyces属菌、シゾサッカロマイセスShizosaccharomyces属菌、ピキアPichia属菌、キャンディダCandida属菌、クリベロマイセスKluyveromyces属菌、ウィリオプシスWilliopsis属菌、デバリオマイセスDebaryomyces属菌、ガラクトマイセスGalactomyces属菌、トルラスポラTorulaspora属菌、ロドトルラRhodotorula属菌、ヤロウィアYarrowia属菌、ジゴサッカロマイセスZygosaccharomyces属菌などが挙げられる。これらの中でも、可食性であることから、キャンディダトロピカリスCandidatropicalis、キャンディダリポリティカCandidalypolitica、キャンディダユティリスCandidautilis、キャンディダサケCandidasake、サッカロマイセスセレビシエSaccharomycescerevisiaeなどが好ましく、より好ましくは汎用されているサッカロマイセスセレビシエ、キャンディダユティリスである。本発明を実施するには、上記の酵母を炭素源、窒素源及び無機塩等を含む液体培地で定常期まで培養した後、増殖の定常期にある酵母の液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で、液体培養すればよい。これら菌株の培地組成としては、特に限定されるものではなく、定法において利用されるものを用いることができる。例えば、炭素源として通常の微生物の培養に利用されるグルコース、蔗糖、酢酸、エタノール、糖蜜および亜硫酸パルプ廃液等からなる群より選ばれる1種または2種以上が用いられ、窒素源としては、尿素、アンモニア、硫酸アンモニウム、塩化アンモニウムもしくはリン酸アンモニウム等の無機塩、およびコーンスティプリカーCSL、カゼイン、酵母エキスもしくはペプトン等の含窒素有機物等からなる群より選ばれる1種または2種以上が使用される。更に、リン酸成分、カリウム成分、マグネシウム成分を培地に添加してもよく、これらとしては、過リン酸石灰、リン安、塩化カリウム、水酸化カリウム、硫酸マグネシウム、塩酸マグネシウム等の通常の工業用原料でよい。その他、亜鉛、銅、マンガン、鉄イオン等の無機塩を使用してもよい。その他、ビタミン、核酸関連物質等を添加しても良い。培養形式としては、回分培養、流加培養または連続培養のいずれでもよいが、工業的には流加培養または連続培養が採用される。対数増殖期の培養条件又はpH調整前の培養条件は、一般的な酵母の培養条件に従えばよく、例えば温度は20~40°C、好ましくは25~35°Cがよく、pHは3.5~7.5、特に4.0~6.0が望ましい。また、好気的条件であることが好ましい。また、通気攪拌を行いながら培養することが好ましい。通気の量と攪拌の条件は、培養の容量と時間、菌の初発濃度を考慮して、適宜決定することができる。例えば、通気は0.2~2V.V.M.Volumepervolumeperminuts程度、攪拌は50~800rpm程度で行なうことができる。増殖の定常期にある酵母を液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で、液体培養する方法は、特に限定されるものではない。pHを調整する方法の例としては、培養した酵母が定常期に入ったときに、液体培地のpHを7.5以上11未満に調整する方法、液体培地にアルカリ物質を添加してpHを調整する方法、及び、培地中に予め尿素などを加えておいて、培養時間を経るに連れて自然にpHが7.5以上11未満になるようにして、液体培地をアルカリシフトする方法を挙げることができる。培地に添加するアルカリ物質の量は、pHが上記範囲になる限り限定されるものではないが、培地を希釈しすぎず、その後の培養におけるグルタミン酸産生に悪影響を与えない観点から、培地に対して5以下とすることが望ましい。例えば尿素の場合の量としては、特に限定されるものではなく、培養する酵母の菌体濃度にもよるが、培地に対して0.5~5程度が好ましい。培養した酵母が定常期に入ったときに、液体培地のpHを7.5以上11未満に調整する方法は、特に限定されるものではなく、例えばアルカリ物質を適宜添加し、液体培地のpHを7.5以上11未満、好ましくは7.5以上10以下に調整すればよい。pH調整は、定常期であればいつ行なってもよいが、定常期に入った直後に行なうことが好ましい。酵母内の遊離グルタミン酸濃度を十分に高めることが可能である上に、全工程終了時までに要する時間を短縮することができるためである。対数増殖期にある酵母の液体培地のpHを7.5以上11未満にすると、酵母の増殖が抑制され、酵母の遊離グルタミン酸含有量が増加しないため好ましくない。また、培養中の酵母が対数増殖期から定常期に移行する際、対数増殖の状態から徐々に定常状態に移行し、その後、完全に定常状態に入るが、対数増殖期から完全に定常状態に至る間の徐々に完全な定常状態に向かう時期も本発明の定常期に含まれる。アルカリ物質としては、特に限定されるものではなく、例えば以下の成分が挙げられる。NH4OHアンモニア水、アンモニアガス、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、水酸化マグネシウム等の無機アルカリ、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等のアルカリ性塩基、尿素等の有機アルカリ等。上記のうち、アンモニア水、アンモニアガス、尿素が好ましい。定常期にある酵母を、pHが7.5以上11未満の液体培地において培養する場合における温度、その他の条件は、一般的な酵母の培養条件に従えばよく、例えば温度は20~40°C、好ましくは25~35°Cである。培養時間は、pH調整後直後~24時間が好ましく、1~15時間がより好ましく、3~12時間がさらに好ましく、3~6時間が特に好ましい。なお、pHが7.5以上11未満にシフトした後の酵母内の遊離グルタミン酸含有量は、培養時間の経過とともに増大し、ピークに達した後、減少する傾向がある。また、これは培養する酵母の菌体濃度やpH、温度等の条件に依存する。これは、アルカリ条件下で過度に長時間培養すると、酵母へのアルカリの影響が大きくなりすぎるためと推察される。よって、本発明においては、培養条件ごと、特にアルカリシフト後のpHごとに最適な培養時間を適宜選択することができるが、pHシフト後に、培養酵母の一部を回収し、酵母内の遊離グルタミン酸含有量の測定を断続的に、好ましくは、一定時間毎に行う。つまり、ピーク時に培養を終了し酵母を回収することにより、遊離グルタミン酸含有量が、乾燥酵母菌体重量当たり2.3重量~10.0重量という、遊離グルタミン酸含有量が非常に高い酵母を得ることができることが確認されている。より好ましい条件下で培養、製造した場合には、乾燥酵母菌体重量当たり、4.0重量~10.0重量の範囲で、遊離グルタミン酸を含有する酵母を得ることができる。また、ピーク時の酵母を用いて酵母エキスを調製することにより、遊離グルタミン酸含有量が乾燥重量当たり20重量~35重量と、従来にはない程、非常に高いグルタミン酸高含有酵母エキスを得ることができることが確認されている。このように、本発明の製造方法により、遊離グルタミン酸含有量の高い酵母を培養することができ、適宜、これを回収することで、遊離グルタミン酸含有量の非常に高い酵母を製造することができる。従って、得られた酵母から遊離グルタミン酸含有量の高い酵母エキスを調製することができる。なお、本発明の酵母及び酵母エキス等が、遊離グルタミン酸のみならず、総グルタミン酸含有量も高いことは言うまでもない。例えば、特許文献1等には、グルタミン酸ナトリウム分子量約169換算で20重量の酵母エキスが記載されているが、これは、グルタミン酸分子量約147含有量としては、17重量程度に過ぎない。この点からも、本発明の製造方法により得られる酵母が、従来になくグルタミン酸含有量の高い酵母であることが明らかである。本発明において、乾燥酵母菌体当たりの遊離グルタミン酸含有量とは、酵母菌体を乾燥させて得られる固形分中に含まれる遊離グルタミン酸の割合重量を意味する。また、酵母エキスの乾燥重量当たりの遊離グルタミン酸含有量とは、酵母エキスを乾燥させて得られる固形分中に含まれる遊離グルタミン酸の割合重量を意味する。酵母菌体中、又は酵母エキス中の遊離グルタミン酸含有量の測定方法は、例えば、王子計測機器社製BF―5のバイオセンサーを用いればよい。この装置は、グルタミン酸に特異的に反応する酵素電極を用いて溶液中のグルタミン酸を定量する装置であって、本酵素電極はタンパク質やペプチド中のグルタミン酸とは反応しない。よって、このような装置を用いることにより、遊離のグルタミン酸のみを選択的に定量することが可能である。なお、遊離グルタミン酸含有量は、日本電子社製アミノ酸自動分析装置JLC―500/V型や、米国ウォーターズ社製AcquityUPLC装置などを用いて測定することも可能であるが、特に限定されるものではない。本発明の方法により、グルタミン酸、特に遊離グルタミン酸を菌体内に豊富に含有する酵母を製造することができる。このようにして得られた本発明のグルタミン酸高含有酵母は、遊離グルタミン酸を、乾燥酵母菌体中に2.3重量以上、好ましくは2.3~9.1重量、より好ましくは4.0~9.1重量含むことができる。例えば、遊離グルタミン酸を乾燥酵母菌体中に、2.3~7.4重量、より好ましくは4.0~7.4重量含む酵母を得ることもできる。このため、該酵母から酵母エキスを抽出し製造することにより、良好な呈味成分である遊離グルタミン酸を豊富に含む酵母エキスを簡便に得ることができる。本発明の方法により製造されたグルタミン酸高含有酵母は、遊離アミノ酸含有量が高く、かつ、遊離グルタミン酸含有量が高い。例えば、本発明のグルタミン酸高含有酵母を用いて調製することにより、酵母菌体由来の遊離グルタミン酸を、酵母エキス中に乾燥重量当たり7重量以上、好ましくは7~35重量、より好ましくは12~35重量、更に好ましくは20~35重量含む酵母エキスを得ることができる。例えば、遊離グルタミン酸を7~30重量、より好ましくは12~30重量、更に好ましくは20~30重量含む酵母エキスを得ることもできる。さらに、遊離グルタミン酸を30重量超35重量以下含む酵母エキスを得ることもできる。このため、本発明によって得られる酵母エキスは非常に呈味性が高く、飲食品等に用いることで、味に深みがあり、コクのある飲食品が製造できる。また、本発明は液体培地のアルカリシフトのみの簡単な工程でグルタミン酸高含有酵母を製造することが可能である。また、前述したように、培地は特に特殊なものを使用する必要はなく、アンモニア等、安価な原材料で製造することが可能である。従来は、主に遺伝子を改変して組み換え体又は変異株とすることにより、酵母の遊離グルタミン酸含有量を増大させていた特許文献2、7、又は8等参照。。これに対して本発明の方法では、定常期の酵母をアルカリ性条件下で培養することにより、遺伝子を改変処理することなく、酵母中の遊離グルタミン酸含有量を増大させることができる。つまり、本発明は、酵母が元々有しているグルタミン酸代謝蓄積経路を遺伝的に改変することなく、酵母中の遊離グルタミン酸含有量を増大させることができる方法である。よって、本発明の方法を用いることにより、飲食品としての嗜好性を低下させるおそれのある遺伝子改変処理を行うことなく、自然界に存在している天然の酵母中の遊離グルタミン酸含有量を、顕著に増大させることができる。なお、本発明の方法に供される酵母としては、天然型の酵母遺伝子を人為的に改変処理されていない酵母であってもよく、変異株であってもよいことは、言うまでもない。本発明の方法により、高濃度のグルタミン酸を酵母菌体内に含有するグルタミン酸高含有酵母が得られるが、グルタミン酸高含有酵母からグルタミン酸を含有する分画物を得てもよい。グルタミン酸高含有酵母からグルタミン酸を含有する分画物を分画する方法としては、通常行われている方法であればいずれの方法でもよい。また、上記方法により培養したグルタミン酸高含有酵母からグルタミン酸高含有酵母エキスを製造することができる。グルタミン酸高含有酵母エキスを製造する方法としては、通常行われている方法であればいずれの方法であってもよく、例えば、自己消化法、酵素分解法、酸分解法、アルカリ抽出法、熱水抽出法などが採用される。なお、一般的に、熱水抽出法のみによって得られる酵母エキス中のグルタミン酸は、自己消化法等の酵素反応法によって得られる酵母エキスとは異なり、ほぼ全量が遊離グルタミン酸であると考えられる。本発明のグルタミン酸高含有酵母は遊離グルタミン酸が多く、このため、単に熱水処理によってのみから酵母エキスを抽出しても、呈味が良好な酵母エキスができる。従来、遊離グルタミン酸等の呈味性アミノ酸の含有量を高めるために、植物性又は動物性のタンパク質を用いて、酸やアルカリ等を用いた加水分解処理が行われることが一般的であった。しかしながら、タンパク質の加水分解処理物は、発ガン性の疑いのあるMCPクロロプロパノール類を含む、という問題がある。これに対して、本発明の方法により製造された高グルタミン酸含有酵母は、そもそも遊離グルタミン酸含有量が高いため、該酵母を熱水抽出方法等により抽出した後、酸やアルカリ等による分解処理や酵素処理を行わずとも、遊離グルタミン酸含有量が十分に高い酵母エキスを調製することができる。すなわち、本発明の高グルタミン酸含有酵母を用いることにより、呈味性と安全性の両方に優れた酵母エキスを、簡便に製造することができる。更に、本発明のグルタミン酸高含有酵母エキスを粉末状にすることで、グルタミン酸高含有酵母エキス粉末が得られ、酵母菌を適宜選択することにより、遊離グルタミン酸を7~35重量含む酵母エキス粉末が得られる。また、上記方法により培養したグルタミン酸高含有酵母から乾燥酵母菌体を調製してもよい。乾燥酵母菌体を調製する方法としては、通常行われている方法であればいずれの方法であってもよいが、工業的には、凍結乾燥法、スプレードライ法、ドラムドライ法などが採用される。また、本発明のグルタミン酸高含有酵母、該酵母の乾燥酵母菌体、該酵母から調製される酵母エキス、及び該酵母エキス粉末は、調味料組成物としてもよい。なお、該調味料組成物は、本発明の酵母エキス等のみからなるものであってもよく、本発明の酵母エキス等の他に、安定化剤、保存剤等の他の成分を含有していてもよい。該調味料組成物は、他の調味料組成物と同様に、様々な飲食品に適宜用いることができる。さらに本発明は、上記の方法により得られたグルタミン酸高含有酵母、該グルタミン酸高含有酵母から抽出されたグルタミン酸高含有酵母エキスを含有する飲食品に関するものである。本発明のグルタミン酸高含有酵母等を含有させることにより、グルタミン酸を高濃度に含む飲食品を効率的に製造することができる。これらの飲食品としては、通常乾燥酵母、酵母エキス、及びこれらを含む調味料組成物を添加しうる飲食品であれば何れでもよいが、例えばアルコール飲料、清涼飲料、発酵食品、調味料、スープ類、パン類、菓子類等を挙げることができる。本発明の飲食品を製造するには、飲食品の製造工程において、上記グルタミン酸高含有酵母から得られる調製物、グルタミン酸高含有酵母の分画物を添加してもよい。その他、原料としてグルタミン酸高含有酵母をそのまま用いてもよい。次に、実施例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。以下の<1>~<8>に示す方法により、酵母SaccharomycescerevisiaeAB9846株を培養し、酵母培養液からエキス抽出およびグルタミン酸分析を行なった。<1>前培養以下の組成からなる培地を、容量350mL2Lバッフル付き三角フラスコで2本作製した。培地組成糖蜜8尿素0.6NH42SO40.16硫酸アンモニウムNH42HPO40.08リン酸水素2アンモニウム作製方法1糖蜜糖度36167mlをミリQ水にて750mlにメスアップ後、2Lバッフル付き三角フラスコに350mlずつ分注した。2オートクレーブ処理121°C、15minを行なった。3使用時に糖蜜のみの培地に無菌的に窒素成分混液×100を150量添加各7mLした。培養条件培養温度30°C振とう160rpmロータリー培養時間24h植菌量300mL<2>本培養以下の組成からなる培地を、容量2000mL流加終了時3Lの設定作製した。培地組成塩化アンモニウム0.18流加終了時3L換算5.3gNH42HPO40.04リン酸水素2アンモニウム、流加終了換算1.2g続いて、以下の条件で培養を行なった。培養条件培養温度30°C通気3L/min撹拌600rpmpH制御下限制御pH5.010アンモニア水にて、上限制御なし消泡剤アデカネート原液流加培地糖蜜糖度36、容量800mL1Lメジウム瓶にて、最終8<3>pHシフト次に、培養した酵母が定常期に入った直後に、NH4OH水10にて培養液のpHをアルカリ性域にシフト以下、pHシフトという。させて設定pH7~11、更に酵母を培養した。本培養開始後48時間で終了した。<4>集菌方法1酵母を本培養した培養液を50mlプラスチック遠心チューブファルコン2070へ移し、遠心分離3,000g、20°C、5min、HP―26を行なった。2上清を捨て、ペレットをミリQ水20mlに懸濁し、遠心分離3,000g、20°C、5min、HP―26を行なった。これを2回繰り返した。3上清を捨て、ペレットをミリQ水20mlに懸濁した。<5>酵母乾燥菌体重量の測定あらかじめ秤量しておいたアルミ皿直径5cmに、酵母懸濁液2mlとり、105°Cにて4時間乾燥させた。乾燥後の重量酵母乾燥後重量を測定し、以下の式1により固形分の重量乾燥酵母菌体重量、単位g/Lを算出した。酵母乾燥後重量-アルミ皿重量=乾燥酵母菌体重量1<6>熱水抽出法によるエキス溶液の調製1残りの酵母懸濁液約18mlを遠心分離3,000g、20°C、5min、HP―26した。2残りの懸濁液1.5mlをエッペンドルフチューブに移して、チューブをブロックヒーターに移し、80°Cにて30分加熱したエキス化。または、温浴中100°Cにて10分間過熱してもよいエキス化。3その後、遠心分離6,000g、4°C、5minにて上清液エキス溶液を分離した。<7>遊離グルタミン酸含有量の測定方法エキス溶液300μl中の遊離グルタミン酸を、バイオセンサーを用いて定量した。バイオセンサーを用いた測定方法により、エキス溶液中の遊離のグルタミン酸のみを選択的に定量することができる。具体的には、測定は、該エキス溶液の希釈液5倍希釈が適当に対して王子計測機器BF―5を用いて行ない、検量線には1mMおよび5mM標準溶液を用いた。pH7.00、7.50、8.00、9.00、11.00にシフトさせた結果を表1に示す。また、pH8.00~9.00において、pHを0.25ずつ変化させた結果を表2に、pH9.00~10.00において、pHを0.25ずつ変化させた結果を表3に示す。表2に示した菌数データ及び乾燥酵母菌体重量データからも明らかであるように、増殖が定常期に入った後にpHシフトした。表1に示したように、乾燥酵母菌体中の遊離グルタミン酸含有量重量は、pHシフト前とpHシフト後6時間後では、設定がpH7.5以上11.0未満において増加することが確認された。特に、設定pH9.0では、pHシフトにより2.2重量から5.3重量と2倍以上に増加し、顕著な遊離グルタミン酸含有量増加効果が確認された。特に、設定pHpHシフト後のpHが8.00~9.00においては、表2に示したように、設定pHが高いほど、pHシフトによる乾燥酵母菌体中の遊離グルタミン酸含有量重量の増加量が大きいことが確認された。一方、表3に示したように、設定pH9.00~10.00においては、pHシフトによる乾燥酵母菌体中の遊離グルタミン酸含有量重量の増加は、設定pHが低いほど、顕著であることが確認された。特に、設定pH9.00では、pHシフトによりグルタミン酸含有量が2.3重量から5.7重量に増加した。また、表には示していないが、設定pH9.00において、pHシフト後3時間後では、乾燥酵母菌体中の遊離グルタミン酸含有量が4.6重量であった。また、これらの酵母のうち、設定pHが7.5以上11.0未満のpHシフト後の酵母を用いて調製された酵母エキスでは、pHシフト前の酵母を用いて調製された酵母エキスと比較して、乾燥重量当たりのグルタミン酸含有量重量が増大しており、本発明の製造方法により製造された酵母を用いて酵母エキスを調製することにより、グルタミン酸含有量が高い酵母エキスが得られることが確認された。例えば、表1に記載の設定pHが9.00の酵母においては、pHシフト前の酵母から調製された酵母エキスでは、乾燥重量当たりのグルタミン酸含有量が、pHシフト後6時間培養した酵母から調製された酵母エキスでは22.4重量であった。また、同じく設定pHが9.00の酵母表3参照においては、乾燥重量当たりのグルタミン酸含有量が、pHシフト後3時間培養した酵母から調製された酵母エキスでは19.4重量、pHシフト後6時間培養した酵母から調製された酵母エキスでは25.5重量であった。さらに、設定pHが9.25の酵母表3参照においても、乾燥重量当たりのグルタミン酸含有量が、pHシフト後6時間培養した酵母から調製された酵母エキスでは21.3重量であった。以上の結果から、定常期後に7.5以上11未満にpH調整してさらに培養を行なうことによって、酵母中のグルタミン酸が増加することが示された。特に、pH調整後3~6時間におけるグルタミン酸含有量が高かった。実施例1の<1>と同様に前培養を行い、その後、以下の条件で本培養を行なった。定常期後にpHシフトするのではなく、予め本培養の培地に尿素を加えておき、自然にpHがシフトする条件で、グルタミン酸高含有酵母を得た。まず、以下の組成からなる培地を、容量2000mL流加終了時3Lの設定作製した。培地組成塩化アンモニウム0.18流加終了時3L換算5.3gNH42HPO40.04リン酸水素2アンモニウム、流加終了換算1.2g尿素1流加終了時3L換算30gその他の条件は実施例1と同様に行なった。図1は、培養時間に対する菌数の増加曲線を示す。図2は、培養時間に対する乾燥酵母菌体重量の増加曲線を示す。図3は、培養時間に対する培養液のpHの変化を示す。図1に示すように、菌数×106cells/mlの増加は、培養18時間後には定常状態に達し、増殖の定常期に入ったことが確認された。また、乾燥酵母菌体重量g/Lも培養後24時間後にはほぼ定常状態になっており、増殖の定常期であることが確認された。培養液のpHを測定したところ、図3に示すように、増殖の定常期に入った後に、pHがアルカリ7.5以上11未満にシフトした。結果を表4に示す。表4に示すように、乾燥酵母菌体重量当たりのグルタミン酸含有量は、pH上昇前は2.6重量であったのに比べ、pH上昇時は7.4重量になり、2.8倍に増加した。前培養、本培養の条件を下記の条件とした他は実施例1と同様にして酵母培養液からエキス抽出およびグルタミン酸分析を行った。培地組成前培養液150ml実施例1の前培養と同様の方法で得られた前培養液から上澄みを取り除き、酵母濃度を15~20に濃縮したものを前培養液として用いた。水2000mlH2SO4971.33ml糖蜜糖度366.7mlNH42HPO40.06培養条件培養温度32°CpH0~15.5時間:無調整攪拌600rpm続いて、以下の条件で培養を行った。15.5時間以降:アンモニア水でpHシフト攪拌600rpm流加培地糖蜜糖度36870mlNH4OH10100~200mlリン酸855~20g酵母を培養して15.5時間後にNH4OH水にてpHシフトを行い、更に培養を続けた。得られた結果を表5に示す。表5に示したように、乾燥酵母菌体中の遊離グルタミン酸含有量重量は、pHシフト前とpHシフト後6時間後では、設定がpH9.0の場合において増加することが確認された。グルタミン酸含有量9.0重量は酵母エキス中のグルタミン酸含有量に換算すると約25となる。実施例1と比較すると培地の組成が異なっており、いずれの培地組成であっても、pH依存的にグルタミン酸の含有量を増加させることが可能になることが確認された。本培養時に用いる流加培地を下記の条件とし、かつ、pHシフト後の培養時間を3時間とした他は実施例3と同様にして、酵母培養液からエキス抽出およびグルタミン酸分析を行った。得られた結果を表6に示す。流加培地糖蜜糖度36760~870mlNH4OH10100~200mlリン酸855~20g表6に示したように、乾燥酵母菌体中の遊離グルタミン酸含有量重量は、それぞれ8.44重量実施例4-1、8.06重量実施例4-2、8.45重量実施例4-3、9.13重量実施例4-4であった。一方、これらの酵母を用いて調製した酵母エキス中の遊離グルタミン酸含有量は、それぞれ33.2重量実施例4-1、33.3重量実施例4-2、28.2重量実施例4-3、27.1重量実施例4-4となった。これらの結果から、定常期の酵母に対してpHシフトを行うことにより、乾燥酵母菌体中の含有量が8重量以上という、非常に遊離グルタミン酸含有量の高い酵母を得ることが可能であること、また、遊離グルタミン酸含有量が30重量以上という、遊離グルタミン酸を従来になく豊富に含む酵母エキスを調製し得ることが明らかである。続いて、菌株に酵母CanditautilisJCM1624株を用い、実施例1と同様の方法で培養し、酵母培養液からエキス抽出およびグルタミン酸分析を行なった。結果を表7に示す。以上の結果から、酵母CanditautilisJCM1624株においても、定常期後にpHシフトを行なうことによって、酵母中のグルタミン酸含有量が有意に増加することが示された。次に、pHシフト後の培養時間を3時間とした以外は実施例1と同様にして調製した酵母設定pH9.0から調製された酵母エキスの、乾燥重量当たりの遊離グルタミン酸含有量および総遊離アミノ酸含有量を測定した。なお、遊離グルタミン酸等の遊離アミノ酸の測定は、ウォーターズ社製AcquityUPLC分析装置を用いて、アキュタグウルトラAccQ-TagUltraラベル化法により行った。測定結果を表8に示す。なお、表8中、グルタミン酸含有量は、酵母エキスの乾燥重量当たりの遊離グルタミン酸含有量を意味し、総アミノ酸含有量は、酵母エキスの乾燥重量当たりの遊離アミノ酸の総含有量を意味する。表8に示すように、pHシフトの前後で遊離グルタミン酸含有量は6.9重量から26重量と約3.7倍に増大していた。一方、総遊離アミノ酸含有量は11.4重量から43重量に増大していた。続いて、実施例1と同様にして調製した酵母pH9.0から製造した酵母エキスと、市販の酵母エキス比較例1~8について、エキス乾燥重量当たりの遊離グルタミン酸含有量及び総遊離アミノ酸含有量を測定し、比較した。なお、遊離グルタミン酸等の遊離アミノ酸の測定は、実施例6と同様にして行った。測定の結果得られた、各酵母エキスの乾燥重量当たりの遊離グルタミン酸含有量重量及び総遊離アミノ酸含有量重量を表9に示す。なお、表9中、グルタミン酸含有量は、酵母エキスの乾燥重量当たりの遊離グルタミン酸含有量を意味し、総アミノ酸含有量は、酵母エキスの乾燥重量当たりの遊離アミノ酸の総含有量を意味する。以上の結果から、本発明の酵母エキスの遊離グルタミン酸含有量は29.1重量と非常に高いことが示された。このように、遊離グルタミン酸を約30重量と非常に高濃度で含有している酵母エキスは、従来にはないものである。この結果から、本発明の酵母エキスが調味料として好適であることが示唆された。更に、実施例1と同様にして調整した酵母pH9.0から製造した酵母エキスを粉末状にした酵母エキス粉末SaccharomycescerevisiaeAB9846株由来、グルタミン酸含有量23重量を用い、みそ汁とコンソメスープを作製した。みそ汁、コンソメスープに対する酵母エキスの配合量は0.2である。比較例として、ミーストパウダーNアサヒフードアンドヘルス株式会社製グルタミン酸含有量4重量を用い、同様にみそ汁とコンソメスープを作製し、以下の方法で官能評価を行なった。評価方法専門パネラー10名によるブラインド2点比較により、比較官能検査を実施した。2対比較テストとして、t-検定を行なった。評価基準塩味減塩効果、旨味、コクの3項目について、基準のみそ汁または基準となるコンソメスープを0とし、以下のように5段階で評価した。強い=2、やや強い=1、どちらでもない=0、やや弱い=-1、弱い=-2。みそ汁の結果を表10に示し、コンソメスープの結果を表11に示す。表10の結果から、みそ汁では、塩味と旨味の平均値で差があり、コクで有意差があった。表11の結果から、コンソメスープでは、塩味とコクの平均値で差があり、旨味で有意差があった。これは、本発明の酵母エキスが、従来よりもグルタミン酸含有量が有意に高いためと考えられる。SaccharomycescerevisiaeAB9846株、及びCanditautilisJCM1624株以外の酵母においても、定常期後にpHシフトを行なうことによって、酵母中のグルタミン酸含有量を増加させ得ることを示すため、サッカロマイセス属菌10株、キャンディダ属菌4株、クリベロマイセス属菌2株についても、実施例1と同様の方法で培養を行い、グルタミン酸量を測定した。具体的には、Saccharomycescerevisiaeビール酵母AB1株、Saccharomycescerevisiae協会ワイン4号AB2株、Saccharomycescerevisiae協会5号酵母AB3株、Saccharomyces属ワイン酵母AB4株、Saccharomycescerevisiaeパン酵母AB5株、Saccharomycescerevisiaeパン酵母AB6株、Saccharomyces属ウイスキー酵母AB7株、SaccharomycescerevisiaeAB8株、Saccharomycessake協会6号酵母AB9株、SaccharomycesbayanusAB10株、CandidautilisIAM0626AB11株、CandidautilisIFO0639AB12株、CandidautilisJCM2287が親株AB13株、CandidautilisJCM2287が親株AB14株、KluyveromyceslactisIFO1090AB15株、及びKluyveromyceslactisAB16株に対して行った。なお、対照として、SaccharomycescerevisiaeAB9846株についても行った。具体的には、糖蜜培地糖蜜8、尿素0.6、硫酸アンモニウム0.16、リン酸水素2アンモニウム0.08で前培養した各酵母菌株を、培地塩化アンモニウム0.18、リン酸水素2アンモニウム0.04にて、流加培地として糖蜜糖度36、容量800mL1Lメジウム瓶にて、最終8を用いて本培養した。培養温度や通気攪拌等の条件は、実施例1と同様にした。培養した酵母が定常期に入った直後に、NH4OH水10にてpHシフトを行い設定pH7~11、更に酵母を培養した。本培養開始後48時間で終了した。集菌した酵母から、実施例1と同様にして乾燥酵母菌体と酵母エキスを調製し、それぞれに含まれる遊離グルタミン酸量を測定した。乾燥酵母菌体中の遊離グルタミン酸含有量重量の測定結果を表12に、酵母エキス中の遊離グルタミン酸含有量重量の測定結果を表13に、それぞれ示す。なお、試験No.6~10については、pH上昇前のグルタミン酸含有量は未測定である。表12及び表13に示すとおり、いずれの菌株においても、遊離グルタミン酸含有量は、pH上昇前と比較してpH上昇後は大幅に増加していることが確認された。また、試験No.6~10についてはpH上昇前のグルタミン酸含有量は未測定であるが、いずれの菌株も乾燥酵母菌体中あたりの遊離グルタミン酸含有量が4.5重量を超えており、かつ、酵母エキス中の遊離グルタミン酸含有量が20重量を大幅に超えていることから、定常期後にpHシフトを行うことにより、遊離グルタミン酸の含有量が著しく上昇したと推察される。これらの結果から、本発明の方法によるグルタミン酸含有量増大効果は、特定の株においてのみ発揮されるものではなく、多種多様な酵母において発揮されること、少なくともサッカロマイセス属菌及びキャンディダ属菌であれば発揮されることが、明らかである。"