テクスチャを改変する乳酸菌株を得るための方法であって、前記方法がa乳酸菌母株を提供する工程;bD-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有する前記母株の突然変異体を単離する工程;そしてc乳中で増殖させた場合に、母株と比較して、前記突然変異体が、より高い剪断応力及び/又はより高いゲル剛性により決定されるより高いテクスチャを生産する場合に前記突然変異体を選択する工程を含む、方法。前記突然変異体が、母株により生産される剪断応力よりも少なくとも約5高い剪断応力を生産する場合に、cにおいて選択される、請求項1に記載の方法。前記突然変異体が、母株により生産されるゲル剛性よりも少なくとも約5高いゲル剛性を生産する場合に、cにおいて選択される、請求項1又は2に記載の方法。行程bが、D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質を含有する成長培地中/上で前記乳酸菌母株をインキュベートし、そしてD-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質により死滅しない前記母株の突然変異体を単離することを含む、請求項1~3のいずれか一項に記載の方法。前記突然変異体が、自然突然変異体である、請求項1~4のいずれか一項に記載の方法。行程bの前又は間に、前記母株を変異誘発させることをさらに含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の方法。前記乳酸菌母株が、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクスLactobacillusdelbrueckiisubspbulgaricus及びストレプトコッカスサーモフィルスStreptococcusthermophilusからなる群から選択される株である、請求項1~6のいずれか一項に記載の方法。請求項1~7のいずれか一項に記載の方法により得ることができる、乳酸菌株。前記乳酸菌株が、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス及びストレプトコッカスサーモフィルスからなる群から選択される株である、請求項8に記載の乳酸菌株。発酵乳において、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株の場合、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳1mlあたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cで12時間の増殖後、剪断応力として測定される約105Pa超の、そしてストレプトコッカスサーモフィルス株の場合、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳1mlあたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cで12時間増殖後、3001/sPaにおいて剪断応力として測定される約75Pa超の剪断応力を生じる、請求項9に記載の乳酸菌株。乳清タンパク質が2添加された全脂肪牛乳において、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、約80Pa超の、そしてストレプトコッカスサーモフィルス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、約140Pa超のゲル剛性を生じる、請求項9に記載の乳酸菌株。DSM24019の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションDeutscheSammlungvonMikroorganismenundZellkulturenに寄託されたCHCC12944株、DSM24020の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されたCHCC12945株、並びに同様の剪断応力及び/又はゲル剛性特性を示すこれらの突然変異体及び変異体からなる群から選択される、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種に属する乳酸菌株。DSM24010の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションDeutscheSammlungvonMikroorganismenundZellkulturenに寄託されたCHCC13235株、DSM24011の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されたCHCC13236株、並びに同様の剪断応力及び/又はゲル剛性特性を示すこれらの突然変異体及び変異体からなる群から選択される、ストレプトコッカスサーモフィルス種に属する乳酸菌株。DSM24019の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションDeutscheSammlungvonMikroorganismenundZellkulturenに寄託されたCHCC12944株、又はDSM24020の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されたCHCC12945株の、同程度又は向上したゲル剛性及び/若しくは剪断応力特性を有し、D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有するラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種に属する乳酸菌株。DSM24010の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションDeutscheSammlungvonMikroorganismenundZellkulturenに寄託されたCHCC13235株、又はDSM24011の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されたCHCC13236株の、同程度又は向上したゲル剛性及び/若しくは剪断応力特性を有し、D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有するストレプトコッカスサーモフィルス種に属する乳酸菌株。請求項8~15のいずれか一項に記載の乳酸菌株を含む組成物。混合物又はキットの部分のいずれかとして、i請求項8~11、13、及び15のいずれか一項に記載のストレプトコッカスサーモフィルス種に属する株、及びii請求項8~12、及び14のいずれか一項に記載のラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種に属する株を含む、請求項16に記載の組成物。スターター培養物として用いることができ、凍結形態、凍結乾燥形態、又は液体形態である、請求項16若しくは17に記載の組成物。請求項8~15のいずれか一項に記載の乳酸菌株、又は請求項16~18のいずれか一項に記載の組成物を用いて乳基質を発酵させることを含む、乳製品を製造する方法。請求項19に記載の方法により得られる乳製品。請求項8~15のいずれか一項に記載の乳酸菌株を含む乳製品。乳製品の製造のための、請求項8~15のいずれか一項に記載の乳酸菌株の使用。発明の概要本発明の発明者らは、驚くべきことに、D-シクロセリンに対する耐性を有する乳酸菌突然変異体の群が、前記細菌が乳の発酵に用いられる場合、母株よりも高い剪断応力及び/又はゲル剛性を生成することを発見した。本発明者らは、D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有するかかるテクスチャを改変する乳酸菌株を得るための方法を提供し、彼らは、高いテクスチャ改変特性を有するラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス及びストレプトコッカスサーモフィルス種のD-シクロセリン耐性乳酸菌株の新規の群を提供する。上記の驚くべき発見に従って、本発明は、D-シクロセリン耐性、及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有する、テクスチャを改変する乳酸菌株、例えばラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス及びストレプトコッカスサーモフィルス株、並びにかかる株を得るための方法に関する。さらに、本発明は、培養物、例えば前記突然変異体を含むスターター培養物、及び乳製品、例えば前記培養物を用いて発酵させた乳製品に関する。詳細な開示定義本明細書において、用語乳酸菌とは、グラム陽性の微好気性細菌、又は嫌気性細菌を指し、これは、乳酸、主に生成する酸として酢酸、及びプロピオン酸を含む酸の生成と共に糖を発酵させる。工業的に最も有用な乳酸菌は、ラクトコッカス種、ストレプトコッカス種、ラクトバチルス種、リューコノストック種、ペディオコッカス種、ブレビバクテリウムBrevibacterium種、エンテロコッカスEnterococcus種、及びプロピオニバクテリウムPropionibacterium種を含むラクトバチルス目内で発見されている。加えて、偏性嫌気性細菌の群に属する乳酸を生産する細菌であるビフィズス菌、すなわちビヒトバクテリウム種は、一般的に乳酸菌の群に含まれる。これらは、単独で、又は他の乳酸菌と組み合わせて、しばしば食品培養物として用いられる。ラクトバチラス種、及びストレプトコッカスサーモフィラスの細菌を含む乳酸菌は、乳製品、例えば発酵乳製品の製造のために、バルクスターター増殖のための凍結若しくは凍結乾燥された培養物、又は発酵ベッセル若しくはバットへの直接植菌を意図したいわゆる直接バット投入DirectVatSetDVS培養物のいずれかとして、通常、乳業に供給される。かかる培養物は、一般的にスターター培養物又はスターターとして呼ばれる。用語乳とは、任意の哺乳動物、例えばウシ、ヒツジ、ヤギ、バッファロー、又はラクダを搾乳することにより得られる乳状分泌物として理解される。好ましい実施形態では、乳は牛乳である。乳なる用語はまた、植物材料から作られるタンパク質/脂肪溶液、例えば豆乳を含む。用語乳基質とは、本発明の方法に従って発酵に供することができる任意の未加工及び/又は加工された乳原料でもよい。従って、有用な乳基質としては、限定することなく、任意の乳若しくはタンパク質を含む乳様製品の溶液/懸濁液、例えば、全脂肪乳若しくは低脂肪乳、脱脂粉乳、バターミルク、再構成された粉乳、コンデンスミルク、乾燥乳、乳清、乳清透過物、乳糖、乳糖の結晶化由来の母液、乳清タンパク質濃縮物、又はクリームが挙げられる。言うまでもなく、乳基質は、任意の哺乳動物に由来してもよく、例えば実質的に純粋な哺乳動物乳、又は再構成された粉乳でもよい。好ましくは、乳基質中の少なくとも一部のタンパク質は、乳中に天然に生じるタンパク質、例えばカゼイン又は乳清タンパク質でもよい。しかしながら、タンパク質の一部は、乳中に天然に生じないタンパク質でもよい。発酵の前に、乳基質は、当該技術分野において知られている方法に従って均質化及び殺菌されてもよい。均質化することとは、本明細書で用いられるように可溶性懸濁液又はエマルジョンを得るために激しく混合することを意味する。均質化が発酵の前に行われる場合、これは、乳脂肪が乳から分離しないように、小さいサイズに分散するように行われてもよい。これは、乳を高圧で小孔に強制的に通すことにより達成されてもよい。本明細書において、殺菌することとは、生きている有機体、例えば微生物の存在を減少させる、あるいは取り除くための乳基質の処理を意味する。好ましくは、殺菌は、特定の時間、特定の温度を維持することにより達成される。特定の温度は、通常加熱することにより達成される。温度及び持続時間は、特定の細菌、例えば有害な細菌を死滅させる、あるいは不活化させるために選択されてもよい。急速に冷却する行程が続いてもよい。本発明の方法において、発酵とは、微生物の作用を介する、アルコール又は酸への糖質の変換を意味する。好ましくは、本発明の方法における発酵は、乳酸への乳糖の変換を含む。発酵乳製品の製造に用いられる発酵プロセスはよく知られており、当業者は、好適な処理条件、例えば温度、酸素、微生物の量及び特性、並びに処理時間を選択する方法をよく知っている。言うまでもないが、発酵条件は、本発明の達成を支持するために、すなわち、固体又は液体形態における乳製品発酵乳製品を得るために選択される。本明細書において、ヨーグルトスターター培養物は、少なくとも一つのラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株及び少なくとも一つのストレプトコッカスサーモフィルス株を含む細菌培養物である。これに従って、ヨーグルトとは、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株及びストレプトコッカスサーモフィルス株を含む組成物を用いて乳に植菌し、そして発酵させることにより得られる発酵乳製品を意味する。本明細書において、用語剪断応力とは、粘度を決定する。粘度単位はPasは、剪断応力Pa/剪断速度1/sとして定義される。剪断応力値は、剪断速度=3001/sにおける標準として報告される。感覚的実験は、剪断速度3001/sにおいて測定される粘度を用いた場合、レオロジー測定値と感覚的粘度/口内でのとろみmouththicknessとの最大の相関関係が見られることを示すデータは示さない。本明細書において、用語機能的に同等な抗生物質とは、D-シクロセリンと同一の作用機構、又は同一の標的を有する抗生物質、例えばD-アラニル-D-アラニンリガーゼの阻害剤、例えばバンコマイシンTytgatetalCurrMedChem1625662580、及びD-アラニンラセマーゼの他の阻害剤、例えばO-カルバモイル-D-セリン、アラホスフィン、及びハロアラニンHoltjeTheDeskEncyclopediaofMicrobiology239258として理解されるべきである。本明細書において、用語D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性とは、前記抗生物質の存在下の培地中で、特定の変異誘発された細菌株が死滅しない、あるいは前記変異誘発された株が由来する変異誘発されていない株と比較して有意によりゆっくりと死滅することを意味する。培地中の抗生物質の濃度に依存して、耐性はまた、変異誘発された株、及び変異誘発されていない株の改変された増殖特性に反映され得る。例えば、培地中の抗生物質の低濃度は、変異誘発された株の増殖に影響を与えない一方で、変異誘発されていない株の増殖を防ぐ、あるいは有意に減少させる。耐性の評価における感受性の対照株として用いることができる変異誘発されていない株は、CHCC13995及びCHCC13994を含む。本願の実施例1及び2は、それぞれ、D-シクロセリンに対する耐性を有するラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス及びストレプトコッカスサーモフィルスの突然変異体株の単離を例証する。実施例1及び2に参照される方法に基づいて、当業者は、それぞれの変異誘発されていない母株について、母株の細胞の大部分を死滅させる一方で、D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有する突然変異体株を死滅させない、あるいは有意にゆっくりと死滅させる効果を有するD-シクロセリンの量又は機能的に同等な抗生物質の量を容易に選択することができる。本明細書において、用語突然変異体とは、例えば、遺伝子操作、放射線及び/又は化学処理の手法により本発明の株若しくは母株から得られる株、あるいは得ることができる株として理解されるべきである。前記突然変異体は自然発生的に生じる突然変異体でもよい。前記突然変異体は、機能的に同等な突然変異体、例えば、母株と実質的に同等又は改良された特性例えば、粘度、ゲル剛性、マウスコーティングmouthcoating、風味、後酸性化postacidification、酸性化速度、及び/又はファージ頑健性phagerobustnessに関してを有する突然変異体であることが好ましい。かかる突然変異体は、本発明の一部である。特に、用語突然変異体とは、本発明の菌株を化学的突然変異原、例えばエタンメタンスルホン酸EMS、又はN-メチル-N’-ニトロ-N-ニトログアニジンNTG、UV光での処理を含む任意の従来から用いられている変異誘発処理に供することにより得られる株、又は自然発生的に生じる突然変異体を意味する。突然変異体は、いくつかの変異誘発処理1回の処理は、スクリーニング/選択行程が後に続く、1回の変異誘導行程であると理解されるべきであるに供されてもよいが、20回以下、又は10回以下、又は5回以下の処理又はスクリーニング/選択行程が行われることが目下好ましい。目下好ましい突然変異体では、細菌のゲノムにおいて、1未満、0.1未満、0.01未満、0.001未満又はさらに0.0001未満のヌクレオチドが、母株と比較して別のヌクレオチドと置換されている、又は欠損している。本明細書において、用語変異体とは、発明の株と機能的に同等である菌株、例えば、実質的に同等又は改良された特性例えば、粘度、ゲル剛性、マウスコーティングmouthcoating、風味、後酸性化postacidification、酸性化速度、及び/又はファージ頑健性phagerobustnessに関してを有する株として理解されるべきである。適切なスクリーニング技術を用いて同定され得るかかる変異体は、本発明の一部である。本発明を記載する明細書において特に添付の特許請求の範囲において、用語a、an、及びthe並びに同様の指示語の使用は、本明細書で他に指示されない限り、又は文脈により明らかに矛盾しない限り、単数及び複数の双方を網羅すると解釈される。用語含むことcomprising、有することhaving、含むことincluding、及び含むことcontainingは、他に記載のない限り、開放式の用語すなわち、限定せずに含むことincludingbutnotlimitedtoを意味するとして解釈される。本明細書での値の範囲の記述は、本明細書で他に指示のない限り、範囲内にあるそれぞれの別個の値を個別に示す簡単な方法として役割を果たすことが意図されるにすぎず、それぞれの別個の値は、これがあたかも本明細書で個別に詳述されたように、本明細書中に組み込まれる。本明細書で記述される全ての方法は、本明細書で他に指示のない限り、又は文脈により明らかに矛盾しない限り、任意の好適な順序で行われることができる。本明細書で提供されるありとあらゆる実施例、又は例示的な言語例えば、例えばの使用は、本発明をより説明することを意図するにすぎず、他に請求のない限り、本発明の範囲について制限を課すものではない。本明細書におけるいかなる言語も、本発明の実施に必須である任意の請求されない要素を指すものとして解釈されるべきでない。本発明の実施及び態様D-シクロセリンD-4-アミノ-イソオキサゾリドンは、アラニンラセマーゼ、D-アラニル-D-アラニンリガーゼ、D-アラニルアラニンシンターゼ及びD-アラニンパーミアーゼを阻害する抗生物質であり、細胞溶解を引き起こす。D-アラニンラセマーゼは、細胞壁のペプチドグリカン層の必須部分であるD-アラニンの生産に必須である。D-シクロセリンに耐性を示すマイコバクテリウム属Mycobacteriumの突然変異体は、D-アラニンラセマーゼ遺伝子の発現を増加させることによりD-アラニンを過剰生産するCaceresetalJBacteriol17950465055。従って、本発明の発明者らは、D-アラニンの高い生産性を天然に有する乳酸菌株の自然突然変異体を単離することができる可能性があることを予測した。かかる突然変異体は単離され、特徴付けられた。当業者は、D-シクロセリンと同一の作用機構、又は同一の標的を有する他の抗生物質が、本明細書に記載される種類の突然変異体を単離するために、単独で、又はD-シクロセリンと組み合わせて用いることができることを認識するだろう。本発明は、それ故、かかる他の機能的に同等な抗生物質、例えばD-アラニル-D-アラニンリガーゼ又はD-アラニンラセマーゼの他の阻害剤の使用を包含する。本明細書において、用語D-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質とは、D-アラニンの合成、細胞へのD-アラニンの輸送、D-アラニンからのD-アラニル-Dアラニンの形成、又はペプチドグリカンポリマーの構成要素へのD-アラニル-D-アラニンの組み込みを阻害する任意の化合物を含む。かかる抗生物質としては、限定することなく、酵素であるD-アラニン-ラセマーゼ、D-アラニル-D-アラニンリガーゼ、D-アラニルアラニンシンターゼ、及びD-アラニンパーミアーゼを阻害する抗生物質が挙げられる。かかるD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質としては、限定することなく、バンコマイシン、O-カルバモイル-D-セリン、アラホスフィン、及びハロアラニンが挙げられる。D-シクロセリン対する耐性を有するラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス及びストレプトコッカスサーモフィルスのいくつかの突然変異体は、親株の他の増殖特性を維持する一方で、親株と比較して乳中で増殖させた場合、増加したテクスチャを与えることが発見された。上記の驚くべき発見に従って、本発明の第一の態様は、テクスチャを改変する乳酸菌株を得るための方法であって、a乳酸菌母株を提供する工程;bD-シクロセリン及び/又はD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有する母株の突然変異体を単離する工程;そしてc乳中で増殖させた場合に、母株と比較して、より高い剪断応力及び/又はより高いゲル剛性により決定されるより高いテクスチャを生産する場合に突然変異体を選択し、これによりテクスチャを改変する乳酸菌株を得る工程を含む方法に関する。従って、第一の態様は、乳中で増殖させた場合に、増加した剪断応力及び/又はゲル剛性をもたらす乳酸菌突然変異体を得る方法であって、a乳酸菌母株を提供する工程;bD-シクロセリン及び/又はD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有する母株の突然変異体を単離する工程;そしてc乳中で増殖させた場合に、母株と比較して、より高い剪断応力及び/又はより高いゲル剛性により決定されるより高いテクスチャを生産する場合に突然変異体を選択し、これにより乳中で増殖させた場合に、増加した剪断応力及び/又はゲル剛性をもたらす乳酸菌突然変異体を得る工程を含む方法に関する。母株と比較して、より高い剪断応力及び/又はより高いゲル剛性により決定されるより高いテクスチャの選択された変異株による生産は、全脂肪乳及び低脂肪乳の双方において生じる。好ましい実施形態では、前記乳は、牛乳である。好ましくは、前記乳は、全脂肪牛乳である。好ましい実施形態では、前記乳酸菌母株は、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス及びストレプトコッカスサーモフィルスからなる群から選択される乳酸菌である。しかしながら、他の乳酸菌、例えばラクトコッカス種、ストレプトコッカス種、ラクトバチルス種、リューコノストック種、ペディオコッカス種、ブレビバクテリウム種、エンテロコッカス種、プロピオニバクテリウム種、及びビフィドバクテリウム種の細菌の使用は、本発明の一部である。一つの好ましい実施形態では、突然変異体は、D-シクロセリン及び/又はD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質を含有する成長培地中/上で乳酸菌母株をインキュベートし、D-シクロセリン及び/又はD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質により死滅しない、あるいは試験された変異誘発されていない細胞の大部分よりも有意にゆっくりと死滅する母株の突然変異体を単離することにより得られる。しかしながら、本発明は、D-シクロセリン及び/又はD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有する突然変異体を単離する、当業者に知られている他の方法を含む。従って、本発明の第一の態様の方法において用いられる母株は、D-シクロセリ及び/又はD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有しない又は耐性の低い株である。一つの実施形態では、前記突然変異体は、D-シクロセリン及び/又はD-シクロセリンと機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有する自然突然変異体でもよい。別の実施形態では、本発明の方法は、例えば行程bの前又は間に、母株を変異誘発する例えば、化学的処理若しくは放射線処理により、又は遺伝子操作技術により行程を含んでもよい。従って、一つの実施形態では、前記突然変異体は、例えば化学的処理若しくは放射線処理の手段による母株の変異誘発により得られてもよく、遺伝子操作技術の手段により得られる突然変異体でもよい。テクスチャ又は食感とは、口内における製品の物理的及び化学的相互作用を意味する。乳のテクスチャを決定するための方法は、発酵乳の剪断応力粘度又はゲル剛性を測定することを含み、容易に行なうことができ、当該技術分野において知られており、本明細書において例示される。突然変異体は、これを母株と同一の量、例えば、少なくとも1mlあたり104細胞の量で植菌した場合、母株よりも発酵乳中でより高い剪断応力及び/又はより高いゲル剛性により決定されるより高いテクスチャを生産する場合に行程cにおいて選択される。好ましい実施形態では、前記突然変異体は、母株により生ずる粘度よりも、少なくとも約5高い、少なくとも約10高い、少なくとも約15高い、少なくとも約20高い、少なくとも約25高い、少なくとも約30高い、少なくとも約35高い、少なくとも約40高い、少なくとも約50高い、3001/sPaにおける剪断応力として測定される乳中の粘度を生じる。別の好ましい実施形態では、前記突然変異体は、母株により生ずるゲル剛性よりも、少なくとも約5高い、少なくとも約10高い、少なくとも約15高い、少なくとも約20高い、少なくとも約25高い、少なくとも約30高い、少なくとも約35高い、少なくとも約40高い、少なくとも約50高い、乳中のゲル剛性を生じる。好ましくは、前記突然変異体は、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳において、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、3001/sPaにおいて測定される約105Pa超の、そしてストレプトコッカスサーモフィルス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、3001/sPaにおいて測定される約75Pa超の粘度を生じる。好ましい実施形態では、前記突然変異体は、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳において、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、約80Pa超の、そしてストレプトコッカスサーモフィルス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、約140Pa超のゲル剛性を生じる。第二の態様では、本発明は、本発明の第一の態様の方法により得られる乳酸菌株を目的とする。好ましい実施形態では、前記乳酸菌株は、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス及びストレプトコッカスサーモフィルスからなる群から選択される株である。別の好ましい実施形態では、前記乳酸菌株は、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳において、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、3001/sPaにおいて剪断応力として測定される約105Pa超の、そしてストレプトコッカスサーモフィルス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、3001/sPaにおいて剪断応力として測定される約75Pa超の粘度を生じる。好ましくは、前記乳酸菌株は、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳において、ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、約80Pa超の、そしてストレプトコッカスサーモフィルス株の場合、1mlの乳あたり少なくとも104細胞の量で植菌し、37°Cにおいて乳中で12時間の増殖後、約140Pa超のゲル剛性を生じる。第三の態様では、本発明は、DSM24019の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションDeutscheSammlungvonMikroorganismenundZellkulturenに寄託されたCHCC12944株、DSM24020の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されたCHCC12945株、並びにこれらの任意の突然変異体及び変異体からなる群から選択されるラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種に属する乳酸菌株に関する。前記突然変異体及び変異体は、これらが由来する寄託株の剪断応力及び/又はゲル剛性特性を示す。第四の態様では、本発明は、DSM24010の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されているCHCC13235株、DSM24011の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されているCHCC13236株、並びにこれらの任意の突然変異体及び変異体からなる群から選択されるストレプトコッカスサーモフィルス種に属する乳酸菌株に関する。前記突然変異体及び変異体は、これらが由来する寄託株の剪断応力及び/又はゲル剛性特性を示す。第五の態様では、本発明は、DSM24019の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されているCHCC12944株、又はDSM24020の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されているCHCC12945株の、同一又は改善されたゲル剛性及び/又は剪断応力特性を有し、D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有するラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種の乳酸菌株に関する。第六の態様では、本発明は、DSM24010の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されているCHCC13235株、又はDSM24011の受託番号でドイツ微生物細胞培養コレクションに寄託されているCHCC13236株の、同一又は改善されたゲル剛性及び/又は剪断応力特性を有し、D-シクロセリン及び/又は機能的に同等な抗生物質に対する耐性を有するストレプトコッカスサーモフィルス種の乳酸菌株に関する。第七の態様では、本発明は、本発明の第二~第六の態様の乳酸菌株を含む組成物に関する。本発明の一つの実施形態では、前記組成物は、混合物又はキットの部分のいずれかとして、i本発明の第二、第四、又は第六の態様のストレプトコッカスサーモフィルス種に属する株;及びii本発明の第二、第三、又は第五の態様のラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種に属する株を含む。一つの実施形態における組成物は、好ましくは、少なくとも109CFU細胞形性単位のラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種に属する株;及び少なくとも1010CFUのストレプトコッカスサーモフィルス種に属する株を含む。別の実施形態における組成物は、少なくとも1011CFU細胞形性単位のラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス種に属する株;及び少なくとも1012CFU細胞形性単位のストレプトコッカスサーモフィルス種に属する株を含む。一つの好ましい実施形態における組成物は、スターター培養物として有利に用いられてもよく、凍結形態、凍結乾燥形態、又は液体形態である。本発明の第八の態様は、乳製品、例えば発酵乳製品を生産する方法であって、本発明の第二~第六のいずれか態様の乳酸菌株、又は本発明の第七の態様の組成物を用いて乳基質を発酵させること、そしてそれにより乳製品得ることを含む方法に関する。本方法により生産される乳製品は、従って、本発明の第二~第六のいずれかの態様の乳酸菌株、又は本発明の第七の態様の組成物の乳酸菌株をそれぞれ含む。本方法では、前記乳基質は、本発明の株、例えばラクトバチルス属種に属する株を用いた発酵の前、間、及び/又は後に、本発明の株、例えばストレプトコッカスサーモフィルス種に属する株で発酵されてもよい。さらに、本方法は、発酵の前、間、及び/又は後に、乳基質に酵素、例えば、タンパク質を架橋させることができる酵素、トランスグルタミナーゼ、アスパラギン酸プロテアーゼ、キモシン、及びレンネットからなる群から選択される酵素を添加することを含んでもよい。第九の態様では、本発明は、本発明の第八の態様の方法により得られる乳製品、例えば発酵乳製品例えばヨーグルト若しくはバターミルク、又はチーズ例えばパスタフィラータのフレッシュチーズに関する。前記乳製品は、乳酸菌を含む。前記乳製品は、任意で、果実濃縮物、シロップ、プロバイオティック細菌培養物、着色剤、増粘剤、香料、及び保存剤からなる群から選択される成分を含んでもよく;そして/あるいは、これは任意で、かき混ぜるタイプの製品、セットタイプの製品、又は飲料製品の形態である。第十の態様では、本発明は、本発明の第二~第六のいずれかの態様による乳酸菌株を含む乳製品に関する。第十一の態様では、本発明は、発酵乳製品の製造のための第二~第六のいずれかの態様による乳酸菌株の使用に関する。本発明は、以下の非限定的な実施例によりさらに例証される。実施例実施例1:改良されたレオロジー特性を有するラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクスにおける突然変異体を単離するためのD-シクロセリンの使用材料及び方法株ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクスCHCC13995ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクスCHCC12944CHCC13995のD-シクロセリン耐性突然変異体ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクスCHCC12945CHCC13995のD-シクロセリン耐性突然変異体突然変異体の単離ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株CHCC13995の突然変異体を単離するために、単一コロニーの増殖に由来する細胞を、50~100μg/mlの範囲でD-シクロセリン含むMRS培地に植菌し、飽和するまで増殖させた。細胞を希釈し、MRSプレートにプレートし、50~100μg/mlの範囲のD-シクロセリン存在下において増殖する能力について、コロニーをマイクロタイタープレートでスクリーニングした。典型的には、得られたコロニーの25を、D-シクロセリンの存在下で早く増殖するものとして同定した。これらをさらなる研究のために選択した。選択されたD-シクロセリン耐性突然変異体を更に純化し、乳中で増殖するこれらの能力について試験した。この研究の間、いくつかの突然変異体が、これらの条件下で親株よりも著しく高いテクスチャを生産したことが観察された。レオロジーレオロジー解析は、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳中での増殖後、ReoLogicaInstrumentsABSweden製のStressTechレオメーターで行なった。結果CHCC12944及びCHCC12945と称されるCHCC13995の二つ派生体は、母株よりも増加した剪断応力粘度及びゲル剛性を有する有意に高いテクスチャを生産した。これは、発酵乳中をピペットでかき混ぜることにより明らかであった。さらに、乳清の量が様々な突然変異体間で異なることが観察され、これは、さらなる研究のための突然変異体を選択するために用いられるパラメーターの一つとなった下記の表1を参照のこと。選択された突然変異体は、低いレベルのシネレシスを示したものであった:下記の実施例表1中の突然変異体1及び突然変異体11は、それぞれ突然変異体CHCC12944とCHCC12945に対応する。表1:生成する乳清の量が少なかったので、20個の突然変異体の中から突然変異体1及び突然変異体11を選択した。空のレーンは乳を凝固しなかった突然変異体である。前記の2個の突然変異体は、それぞれCHCC12945及びCHCC12944と指定される。43°Cにおいて100mlのB-乳中で24時間増殖後の乳清ml実際のレオロジー試験は、増加したとろみの観察を支持した表2並びに図2及び3。突然変異体CHCC12945及びCHCC12944のゲル剛性の増加は、52~59であった。剪断応力はまた高いが、ゲル剛性と同程度ではない表2並びに図2及び3。表2レオロジーが改良されても、他の重要な特性、例えば酸性化が影響を受ける場合、前記突然変異体は魅力的ではない。43°Cにおいて脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳中で増殖させた場合の酸性化プロファイルは、選択された突然変異体と関連する母株とで同じである図1。結論本明細書に記載されるラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクスD-シクロセリン突然変異体は、培養物、例えばスターター培養物に組み込まれてもよく、これは所望の高レベルのテクスチャを生産する。実施例2:改良されたレオロジー特性を有するストレプトコッカスサーモフィルスにおける突然変異体を単離するためのD-シクロセリンの使用材料及び方法株ストレプトコッカスサーモフィルスCHCC13994ストレプトコッカスサーモフィルスCHCC13236CHCC13994のD-シクロセリン耐性突然変異体ストレプトコッカスサーモフィルスCHCC13235CHCC13994のD-シクロセリン耐性突然変異体突然変異体の単離:ストレプトコッカスサーモフィルスCHCC13994の突然変異体を単離するために、単一コロニーの増殖に由来する細胞を50~70μg/mlの範囲でD-シクロセリン含むM172乳糖培地に植菌し、飽和するまで増殖させた。細胞を希釈し、M172乳糖プレートにプレートし、50~70μg/mlの範囲のD-シクロセリン存在下において増殖する能力について、コロニーをマイクロタイタープレートで選択し、スクリーニングした。典型的に、得られたコロニーの25を、D-シクロセリンの存在下で早く増殖するものとして同定した。これらをさらなる研究のために選択した。選択されたD-シクロセリン耐性突然変異体を更に純化し、乳中で増殖するこれらの能力について試験した。この研究の間、いくつかの突然変異体が、これらの条件下で親株よりもより有意により高いテクスチャを生産したことが観察された。乳清の量はまた、高い又は低いゲル剛性の指標として測定された。レオロジーレオロジー解析は、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳中での増殖後、ReoLogicaInstrumentsABSweden製のStressTechレオメーターで行なった。結果CHCC13235及びCHCC13236と称されるCHCC13994の二つの突然変異体派生物は、母株と比較してより高いテクスチャを生産した。これは、発酵乳中をピペットでかき混ぜることにより明らかであった。さらに、乳清の量が様々な突然変異体間で異なることが観察され、これは、さらなる研究のための突然変異体を選択するために用いられるパラメーターの一つとなった下記の表3を参照のこと。選択された突然変異体である表3中のno.9及びno.13は、低いレベルのシネレシスを示した二つであった。二つの突然変異体は、それぞれ指定されたCHCC13236及びCHCC13235と称された。表3:二つの突然変異体、no.9及びno.13が、20個の突然変異体の中から選択された。37°Cにおいて50mlのB-乳中で24時間増殖後の乳清ml実際のレオロジー試験は、増加したとろみの観察を支持した図4及び図5。突然変異体CHCC13236が、15増加した剪断応力、及び19増加したゲル剛性を有する一方で、突然変異体CHCC13235は、増加したゲル剛性23のみを示した表4。表4酸性化に関して、前記プロファイルは、選択された突然変異体と関連する母株とで同じであるデータは示さない。結論本明細書に記載されるストレプトコッカスサーモフィルスD-シクロセリン突然変異体は、培養物、例えばスターター培養物に組み込まれてもよく、これは所望の高レベルのテクスチャを生産する。実施例3:発酵乳製品の調製のためのストレプトコッカスサーモフィルス及びラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクスD-シクロセリン突然変異体の使用ヨーグルトは、9:1の比で混合されたS.サーモフィルス及びLb.デルブルッキー亜種ブルガリクスの組み合わせで作り、脱脂粉乳が2添加された全脂肪牛乳を植菌した。一つの混合物は、親株CHCC13994とCHCC13995を含み;第二の混合物は、S.サーモフィルスD-シクロセリン突然変異体CHCC13236とLb.デルブルッキー亜種ブルガリクスD-シクロセリン突然変異体CHCC12945を含み;そして第三の混合物は、S.サーモフィルスD-シクロセリン突然変異体CHCC13235とLb.デルブルッキー亜種ブルガリクスD-シクロセリン突然変異体CHCC12945を含む。3つの組み合わせ間の酸性化プロファイルの比較は、二つの突然変異体を含む混合物は、親株との組み合わせよりも、僅かに高い最終pHを有したことを示したデータは示さない。スプーンでの撹拌は、D-シクロセリン突然変異体で作られた製品が、親株を用いて生産された製品と比較して、撹拌に対する著しく増加した抵抗を有することを示した。加えて、得られたヨーグルトは、3人のヒトにより評価された場合、よりクリーミーなテクスチャ、及び新鮮な風味を有すると考えられた。寄託及び専門家の解決手段ラクトバチルスデルブルッキー亜種ブルガリクス株CHCC12944、CHCC12945、及びCHCC13995は、2010年9月22日にそれぞれDSM24019、DSM24020、及びDSM24021の受託番号でDSMZドイツ微生物細胞培養コレクションDeutscheSammlungvonMikroorganismenundZellkulturenGmbH、Inhoffenstr7BD38124BraunschweigGermanyに寄託された。ストレプトコッカスサーモフィルス株CHCC13235、CHCC13236、及びCHCC13994は、2010年9月22日にそれぞれDSM24010、DSM24011、及びDSM24012の受託番号でDSMZドイツ微生物細胞培養コレクション、Inhoffenstr7BD38124BraunschweigGermanyに寄託された。寄託は、特許手続き上の微生物の寄託の国際承認に関するブダペスト条約の条件下でなされる。出願人は、寄託された微生物のサンプルが、出願人により承認された専門家にのみ入手可能であるべきであることを要求する。参考文献TytgatetalCurrMedChem1625662580CaceresetalJBacteriol17950465055HoltjeTheDeskEncyclopediaofMicrobiology239258本特許文書に引用される全ての参考文献は、参照によりこれらの全体において本明細書に組み込まれる。