炊飯器本体と、前記炊飯器本体に装備する鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記炊飯器本体を覆う蓋と、前記鍋の温度を検出する鍋温度検知手段と、前記鍋温度検知手段の出力に応じた所定の炊飯シーケンスに従って前記加熱手段を制御する加熱制御手段と、ごはんの底部からごはんの上面へと連通するカニ穴かもしくはごはんの底部に空洞部を生成するためのカニ穴生成手段と、を備え、前記加熱手段のうち鍋加熱手段が鍋底内側加熱手段と、鍋底外側加熱手段とで構成され、前記鍋内を沸騰させるための炊上工程の初期段階において、前記鍋底内側加熱手段のみで前記鍋を加熱することを前記カニ穴生成手段とし、前記カニ穴生成手段によってカニ穴が生成されたことを検知するカニ穴生成検知手段を備え、前記カニ穴生成手段で、カニ穴の生成を開始してから前記カニ穴生成検知手段がカニ穴の生成を検知するまでの時間に相関付けて前記鍋内の調理物量を推定することを特徴とする炊飯器。前記カニ穴生成検知手段は、カニ穴の生成を前記鍋温度検知手段による所定温度の検出によって検知することを特徴とする請求項1記載の炊飯器。前記カニ穴生成検知手段は、カニ穴の生成を前記鍋の振動を検出する鍋振動検出手段による所定周波数の振動検出によって検知することを特徴とする請求項1または2記載の炊飯器。しかしながら、鍋底内側加熱コイル5a-1で加熱を開始してから沸騰気泡が発生するまでに要する時間、即ち必要な加熱時間は調理物量負荷量によって異なる。このとき、従来の炊飯器においては調理物量を判定する際には鍋2内部を沸騰状態にするための炊上工程において加熱開始から沸騰するまでの加熱時間を計測することによって実施するものである。したがって、沸騰以前に調理物量に応じて鍋底内側加熱コイル5a-1の加熱時間を加減してカニ穴の生成を実施する場合には、上記従来の調理物量の判定方法が利用できないという課題を有する。本発明の発明者らは、前記従来の課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、以下のことを見出した。即ち、鍋の略中心部を集中加熱して突沸によってカニ穴を生成してそれを検知する場合には、沸騰気泡が上昇したことを検知すれば良いということを見出した。そしてこの知見により本発明に想到した。前記従来の課題を解決するために本発明の炊飯器は、ごはんの上層から鍋肌まで連通するカニ穴、もしくはごはんの底部に空洞部を生成するためのカニ穴生成手段と、カニ穴が生成されたことを検知するためのカニ穴生成検知手段を設けて、炊上工程の初期にごはんの略中央部にカニ穴を生成する構成とした。これによって、その後鍋底を均一に加熱したときに、もともと沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも沸騰気泡が上昇するためにごはん全体に沸騰気泡を接触させることが可能となる。そして、カニ穴生成検知手段によってカニ穴の生成を検知することで、調理物量に応じてカニ穴生成手段である鍋底内側加熱コイル5a-1の加熱時間を制御するために、鍋内が沸騰する以前に予め調理物量を推定する必要がない。さらには、カニ穴生成手段で、カニ穴の生成を開始してからカニ穴生成検知手段によってカニ穴の生成を検知するまでの時間と、調理物量とを予め関連付けておくことで、カニ穴生成にかかる時間によって調理物量を推定することができる。本発明の炊飯器は、減圧による突沸現象で撹拌をしなくともごはん全体に沸騰気泡を接触させることで鍋内をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、カニ穴を生成するためには米を移動させることになるが、糊化が進んでいない炊上工程の初期に実施することで、米粒表面にダメージを与えることがない。そして、カニ穴の生成を検知して所要時間を計測することで調理物量を推定することができるものである。第1の発明は、炊飯器本体と、炊飯器本体に装備する鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、炊飯器本体を覆う蓋と、前記鍋の温度を検出する鍋温度検知手段と、前記鍋温度検知手段の出力に応じた所定の炊飯シーケンスに従って前記加熱手段を制御する加熱制御手段と、ごはんの底部からごはんの上面へと連通するカニ穴かもしくはごはんの底部に空洞部を生成するためのカニ穴生成手段を備え、前記加熱手段のうち鍋加熱手段が鍋底内側加熱手段と、鍋底外側加熱手段とで構成され、前記鍋内を沸騰させるための炊上工程の初期段階において前記鍋底内側加熱手段のみで前記鍋を加熱することを前記カニ穴生成手段とし、前記カニ穴生成手段によってカニ穴が生成されたことを検知するカニ穴生成検知手段を備え、前記カニ穴生成手段で、カニ穴の生成を開始してから前記カニ穴生成検知手段がカニ穴の生成を検知するまでの時間に相関付けて前記鍋内の調理物量を推定する構成としたことで、沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも沸騰気泡が上昇するためにごはん全体に沸騰気泡を接触させることが可能となる。ゆえに、鍋内をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、カニ穴を生成するためには米を移動させることになるが、糊化が進んでいない炊上工程の初期に生成することで、米粒表面にダメージを与えることがない。そして、カニ穴の生成を検知して所要時間を計測することで調理物量を推定することができるものである。第2の発明は、特に第1の発明の前記カニ穴生成検知手段は、カニ穴の生成を前記鍋温度検知手段による所定温度の検出によって検知する構成としたことで、鍋の略中央部に集中加熱を起こして、その沸騰気泡によってカニ穴を生成することで、ごはんに機構部品を触れることなく衛生上問題なくカニ穴を生成できる。そして、沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも沸騰気泡が上昇するためにごはん全体に沸騰気泡を接触させることが可能となる。ゆえに、鍋内をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、カニ穴を生成するためには米を移動させることになるが、糊化が進んでいない炊上工程の初期に生成することで、米粒表面にダメージを与えることがない。そして、カニ穴の生成を検知して所要時間を計測することで調理物量を推定することができるものであり、所定の温度検出という炊飯器の標準的な構成を利用して検知することができる。第3の発明は、特に、第1または第2の発明の前記カニ穴生成検知手段は、カニ穴の生成を前記鍋の振動を検出する鍋振動検出手段による所定周波数の振動検出によって検知する構成とすることで、加熱を集中させることが容易となり、カニ穴を生成する場所を制御し易くなる。そして、沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも沸騰気泡が上昇するためにごはん全体に沸騰気泡を接触させることが可能となる。ゆえに、鍋内をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、カニ穴を生成するためには米を移動させることになるが、糊化が進んでいない炊上工程の初期に生成することで、米粒表面にダメージを与えることがない。そして、カニ穴の生成を検知して所要時間を計測することで調理物量を推定することができるものであり、所定の周波数の振動検出というより確実な沸騰気泡生成検知手段を利用することで、カニ穴の生成を確実に検知して調理物量推定をすることができる。以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。実施の形態1図1は、本発明の第1の実施の形態における炊飯器の側断面図を示すものである。図1において、炊飯器本体1は、上面が開口する略円筒状に形成しており、この炊飯器本体1の内部に鍋収納部である保護枠9を配設し、この保護枠9内には内周面に描かれた水位線を有する鍋2を着脱自在に配設している。保護枠9の外側には鍋2を加熱する鍋底面加熱コイル5aを配設しており、鍋底内側を加熱する鍋底内側加熱コイル5a-1と、鍋底外側を加熱する鍋底外側加熱コイル5a-2を独立に制御することができる。鍋2の側面外側には鍋側面加熱コイル5bを配設している。なお、鍋底面加熱コイル5aおよび鍋側面加熱コイル5bは加熱コイルに代えてヒータであってもよい。炊飯器本体1の上部に蓋3を開閉自在に取り付けている。蓋3は、保護枠9の後部にヒンジ軸3aを介して回動自在に支持し、回動バネ3bにより付勢されている。蓋3のもう一端には、保護枠9の前方に回動自在に軸支されたフックボタン1aを配設し蓋3の開放を抑止する。フックボタン1aが蓋3へ嵌合しているときには、蓋3は開放することなくフックボタン1aに保持され、閉塞状態となっている。蓋3の下部に、炊飯および保温中に鍋2内に発生する蒸気を排出する蒸気口4bを有する内蓋4を配設し、その上部には内蓋4を加熱する内蓋加熱コイルヒータ5cと本体外部と連通している筒形状の蒸気筒10を配設している。蒸気筒10と内蓋4の間に蒸気口パッキン7を配設し、蒸気が蓋3の内部に流入するのを防止している。また、内蓋4の外周部に、鍋2のフランジ部図示しないの上面と当接する内蓋パッキン4aを配設しており、炊飯および保温中に鍋2内に発生する蒸気が蒸気口4b以外から外部に流出するのを防止している。鍋温度検知手段8は、鍋2の底略中心部に当接して熱伝導によって鍋2の温度を検知することができる。以上のように構成された炊飯器について、以下その動作、作用を説明する。ユーザが、炊飯を行う米とその米量に対応した水を鍋2に入れて炊飯器本体1にセットし、蓋3を閉めた後に、操作入力表示部12の炊飯開始ボタン図示しないを操作することで炊飯工程が実施される。ここで図2は、本発明の第1の実施の形態における炊飯器の炊飯時の鍋温度を示すグラフである。炊飯工程は、時間順に前炊、炊上、沸騰、むらしに大分される。前炊工程において、鍋2の温度が米の糊化温度以下でかつ米の吸水に適した温度例えば60°Cになるように加熱手段5を制御し、鍋内の米と水とを加熱する。次に、炊上工程において、内蓋4の温度が所定値例えば80°Cになるまで鍋加熱コイル5aによって鍋2を所定の熱量で加熱する。このとき、鍋底からの沸騰気泡が多く上昇すると、米の下層から上層にかけて気泡の通り道カニ穴ができ、このカニ穴が多いほどごはん中心部を良く加熱することができる。このカニ穴を生成するには、炊上工程の中でも米の表面が糊化する前の早い段階A図2に図示で強い沸騰を起こして米同士が接合してしまう前に沸騰気泡を上昇させる必要がある。そこで鍋底加熱コイル5aを、鍋底内側加熱コイル5a-1と鍋底外側加熱コイル5a-2に分けて独立に制御できるようにして、鍋底内側加熱コイル5a-1のみに通電すると、鍋底加熱コイル5a全体を通電するよりも大きなパワーを入れることができるので、強力な沸騰を局所的に起こすことができる。このとき、鍋2の内側のコーティング図示せずを熱伝導が良く、コーティング内への熱の拡散を抑えて鍋2の基材である金属の熱を鍋内の米44、水45に多く伝達することのできる素材、たとえばセラミックで構成することでより容易に集中加熱を起こすことができる。ここで図3は、本発明の第1の実施の形態における炊飯器の炊飯時の鍋温度を示すグラフである。0.5合、3合、5.5合を炊飯した場合のグラフを描画してある。このとき炊上工程において集中加熱によって沸騰気泡が上昇したときに集中加熱を終了させたときの鍋温度を表している。それぞれの合数で炊飯を実行する際、炊上工程において鍋底内側加熱コイル5a-1で鍋底内側の集中加熱を実施すると、沸騰気泡が上昇するまでの時間が合数によって違ってくる。例えば0.5合でT1、3合でT2、5.5合でT3となり、T1<T2<T3となる。これは、合数が多いほど調理物量が多いことから熱容量が大きくなるために、局所的な沸騰を起こす場合にも水、米といった調理物が冷却手段としてはたらくからである。つまり、このT1、T2、T3という加熱開始から沸騰気泡が上昇するまでに要する時間を測定することができれば、調理物量を推定することができるものである。ここで、鍋底内側加熱コイル5a-1で集中加熱を実施した場合には、鍋2の対向部分が集中加熱されて突沸を起こすが、このとき鍋表面には沸騰気泡が付着し始めることにより水による冷却がされない部分ができる。鍋2のこの部分では水の沸点である100°Cを超えて加熱される現象が起こり、さらに集中加熱が進んで沸騰気泡が定期的に上昇する挙動に移行することで、沸騰気泡の付着によって水から冷却されない面積がほぼ一定となるために鍋2の温度は所定温度例えば120°Cに飽和する。図3に示すように、集中加熱時に鍋2温度が所定温度例えば120°Cに飽和するのを検知すれば、沸騰気泡が鍋2内で上昇したことを検知することができる。これによって鍋温度検知手段8をカニ穴生成検知手段47として利用することができる。なお、図4に示すように、鍋の振動を検出するための鍋振動検出手段48を鍋2に当接する構成によって、沸騰気泡生成時の鍋2の振動を鍋振動検出手段48によって検知することでT1、T2、T3を計測して調理物量を推定することも可能である。ここで図5は炊上工程初期の段階Aにおいて鍋底内側加熱コイル5a-1のみを通電させたときの鍋内の状態を示す略図である。この場合、鍋2の略中央に集中加熱することができるので、局所的な沸騰が起こりごはんの略中央部から沸騰気泡46が上昇する。沸騰気泡46はその浮力によって米44を押し退けて水面まで達する。このとき米44には沸騰気泡46の通り道であるカニ穴41が生成される。炊上の後半から沸騰工程にかけての段階B図2に図示で、鍋底内側加熱コイル5a-1と鍋底外側加熱コイル5a-2を所定のバランスに加熱制御して、鍋2の底全体から沸騰気泡46を上昇させる。ここで図6は、炊上工程後半から沸騰工程にかけての段階Bにおいて鍋底内側加熱コイル5a-1と鍋底外側加熱コイル5a-2を所定のバランスに加熱制御したときの鍋内の状態を示す略図である。このとき、沸騰気泡46は米44と一定の隙間ができる鍋肌付近に多く上昇するものの、段階Aに生成した中央部のカニ穴41付近からも沸騰気泡46が上昇して、ごはん全体に沸騰気泡46が接触することができる。これによって米44全体に熱を与えることによってムラなく、おいしく炊き上げることができる。また、沸騰気泡46によってムラなく米が糊化して膨潤することで、ごはん上面が平坦に炊き上がる。ここで図7は、段階Aに集中加熱によるカニ穴41を生成しない場合の、段階Bにおける鍋底内側加熱コイル5a-1と鍋底外側加熱コイル5a-2を所定のバランスに加熱制御したときの鍋内の状態を示す略図である。このとき、米44は米粒表面の糊化が始まり、米同士が接合して隙間がないために、沸騰気泡46は米44と一定の隙間ができる鍋肌付近で上昇して、その浮力によって鍋肌の米を押し上げて米44全体としてはすり鉢状の炊上り形状となってしまう。これは視覚的な美味効果にも欠けてしまう。沸騰維持工程では、鍋2の水が無くなり、鍋2の温度が100°Cを超えた所定値になるまで、鍋底面加熱コイル5aに通電し、米44と水45を加熱する。次に、むらし工程では、ごはんの温度を所定温度例えば98°Cに保つ程度に加熱手段5を制御してごはんを蒸らす。以上のように、炊上工程の初期に集中加熱によって局所的に強力な沸騰を起こして、カニ穴を生成するためのカニ穴生成手段43として鍋底内側加熱コイル5a-1を設けることによって、その後の炊上工程後半から沸騰工程において、鍋2の底から均一に沸騰気泡46を上昇させる際に鍋肌付近のみでなく、カニ穴41付近にも沸騰気泡46を上昇させることによってごはん全体を加熱して、ムラなく、おいしく、そしてごはん上面を平坦に炊き上げることができる。さらに、カニ穴41を生成するために沸騰気泡46の浮力によって米44を動かすのは米表面の糊化が始まる前の炊上工程の初期であるので米粒同士は接合しておらず、米表面にダメージを与えることがない。なお、ここでは鍋底加熱コイル5aを内側と外側とを同心円形状に分割した構成を示したが、局所沸騰を起こすための構成であれば、この構成に制限するものではない。