"栄養エマルジョンを作製する方法であって:A約25°C超の融点を有する乳化剤および未封入の疎水性オフノートを有する油を、少なくとも約1:15の重量比で一緒に加熱およびブレンドすること;ならびにB加熱されたブレンドを、約10以下のデキストロース当量を有するマルトデキストリンを含む脂肪、タンパク質および炭水化物混合物に、少なくとも約1:2の前記マルトデキストリンと前記疎水性オフノートを有する油との重量比で添加すること;ならびにCこの組合せを均質化し、次いで前記乳化剤の融点未満に冷却して約0.01重量から約5重量の工程封入された疎水性オフノートを有する油を含む栄養エマルジョンを形成させることを含む方法。疎水性オフノートを有する油が、ポリ不飽和脂肪酸、ダイズ油、ベータ-ヒドロキシ-ベータ-メチルブチラート含有油およびこれらの組合せからなる群から選択される、請求項1に記載の方法。疎水性オフノートを有する油がポリ不飽和脂肪酸である、請求項1に記載の方法。乳化剤と工程封入されたポリ不飽和脂肪酸との重量比が1:9から1:2であり、マルトデキストリンと工程封入されたポリ不飽和脂肪酸との重量比が1:1から20:1である、請求項3に記載の方法。乳化剤と工程封入されたポリ不飽和脂肪酸との重量比が1:5から1:2であり、マルトデキストリンと工程封入されたポリ不飽和脂肪酸との重量比が2.5:1から4:1である、請求項3に記載の方法。栄養エマルジョンが、約0.3重量から約3重量の工程封入されたポリ不飽和脂肪酸を含む、請求項3に記載の方法。栄養エマルジョンが、工程封入されたポリ不飽和脂肪酸以外のポリ不飽和脂肪酸を実質的に含まない、請求項3に記載の方法。乳化剤が約45°Cから約70°Cの融点を有する、請求項3に記載の方法。乳化剤がモノグリセリドである、請求項3に記載の方法。ポリ不飽和脂肪酸が、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸またはこの両方を含む、請求項3に記載の方法。栄養エマルジョンが約0.1から約20のマルトデキストリンを含み、前記マルトデキストリンが約1から約5のDEを有する、請求項1に記載の方法。マルトデキストリンが約3のDE値を有する、請求項1に記載の方法。栄養エマルジョンが、総カロリーの百分率として、約10から約85の炭水化物、約10から約85の脂肪および約5から約80のタンパク質を含む、請求項1に記載の方法。従って、本発明は、栄養エマルジョンを作製する方法であって、A約25°C超の融点を有する乳化剤および疎水性オフノートを有する油例えば、ポリ不飽和脂肪酸を、少なくとも約1:15の重量比で一緒に加熱およびブレンドすること;B加熱されたブレンドを、約10以下のデキストロース当量を有するマルトデキストリンを含む脂肪、タンパク質および炭水化物混合物に、少なくとも約1:2の前記マルトデキストリンと前記疎水性オフノートを有する油との重量比で添加すること;ならびにCこの組合せを均質化し、次いで前記乳化剤の融点未満に冷却して約0.01重量から約5重量の工程封入された疎水性オフノートを有する油を含む栄養エマルジョンを形成させることを含む方法に関する。本方法に従って作製される栄養エマルジョンは、約0.01重量から約5重量の、約25°C超の融点を有する乳化剤中に工程封入された疎水性オフノートを有する油例えば、ポリ不飽和脂肪酸および約10以下のDE値を有するマルトデキストリンを含む脂肪、タンパク質および炭水化物を含む栄養エマルジョンであって、乳化剤と工程封入された油との重量比が少なくとも約1:15であり、マルトデキストリンと油との重量比が少なくとも約1:2である栄養エマルジョンを含む。この特定の方法が、疎水性オフノートを有する油例えば、ポリ不飽和脂肪酸の風味を有効にマスクする水中油型エマルジョンの調製において有用であることが本明細書において発見された。このことは、ポリ不飽和脂肪酸を選択された乳化剤中で本明細書に記載の様式において工程封入し、次いでこれを一定のマルトデキストリンと組み合わせることにより達成される。これらのエマルジョン中で疎水性オフノートを有効にマスクするため、工程封入された油高融点乳化剤による処理の間に封入を約10以下のDE値により定義される選択されたマルトデキストリンとの組合せにおいて使用しなければならないことが本明細書において発見された。本発明の方法は、選択された乳化剤を使用して疎水性オフノートを有する油を工程封入し、次いで封入された油を選択されたマルトデキストリンと組み合わせることに関する段階を含む。本発明の方法のこれらおよび他の必須または任意選択の要素または限定を以下に詳細に説明する。本明細書において使用される用語栄養エマルジョンは、特に記載の無い限り、ミールリプレイスメント製品、栄養補助食品または連続もしくは間欠経腸栄養物として配合することができる、脂肪、タンパク質および炭水化物を含む水中油型エマルジョンの形態の経口液を指す。本明細書において使用される用語ポリ不飽和脂肪酸またはPUFAは、特に記載の無い限り、2個以上の炭素:炭素二重結合を有する短鎖鎖当たり約6個未満の炭素原子、中鎖鎖当たり約6から18個の炭素原子および長鎖鎖当たり少なくとも約20個の炭素原子を有する脂肪酸、例としてn-3オメガ-3およびn-6オメガ-6ポリ不飽和脂肪酸のような、任意のポリ不飽和脂肪酸またはこの源を指す。本明細書において使用される用語工程封入されたは、疎水性オフノートを有する油および高融点乳化剤の組合せであって、これら2種が組み合わされて処理の間であるが栄養エマルジョン中への取り込み前に液体中間体を形成し、脂肪、タンパク質および炭水化物中間成分の1種以上に液体形態で添加されてこの後に最終製品中での高融点乳化剤による疎水性オフノートを有する油の固体封入を有効にもたらす組合せを指す。本明細書において使用される全ての百分率、部および比は、特に記載の無い限り、全組成物の重量基準である。列記成分に関連するような全ての重量は、活性レベルに基づくものであり、従って、特に記載の無い限り、市販の材料中に含まれ得る溶媒または副生物を含まない。本明細書において使用される全ての数値範囲は、用語約が明示的に先行するか否かにかかわらず、特に記載の無い限り、この用語が先行することが意図および理解される。本発明の単数の特徴または限定への任意の参照は、特に記載の無い限り、または参照される文脈によりそうでないことが明白に暗示されない限り、対応する複数の特徴または限定を含み、この逆も同様である。本明細書において使用される方法または工程段階の任意の組合せは、特に記載の無い限り、または組合せが参照される文脈によりそうでないことが明白に暗示されない限り、任意の順序で実施することができる。本方法に従って作製される栄養エマルジョンを含む本発明の方法は、本明細書に記載の任意選択の、または選択された必須成分または特徴を実質的に含まなくてもよく、但し残余組成が本明細書に記載の必要成分または特徴の全てを依然として含有することを条件とする。これに関連して、用語実質的に含まないは選択された組成物が、機能量未満の任意選択成分、典型的には0.1重量未満、更には例として0重量のこのような任意選択または選択された必須成分を含有することを意味する。本発明の方法は、本明細書に記載の必須要素および限定ならびに本明細書に記載の、または他の場合では栄養または医薬用途において有用な任意の追加または任意選択の成分、構成要素または限定を含み、これらからなり、または本質的にこれらからなっていてよい。製造方法本発明の方法は、栄養エマルジョンを作製することに関する。本方法は、以下の段階を含む:A約25°C超の融点を有する乳化剤および疎水性オフノートを有する油を、少なくとも約1:15の重量比で一緒に加熱およびブレンドすること;ならびにB加熱されたブレンドを、約10以下のデキストロース当量を有するマルトデキストリンを含む脂肪、タンパク質および炭水化物混合物に、少なくとも約1:2の前記マルトデキストリンと前記疎水性オフノートを有する油との重量比で添加すること;ならびにDこの組合せを均質化し、次いで前記乳化剤の融点未満に冷却して約0.01重量から約5重量の工程封入された疎水性オフノートを有する油を含む栄養エマルジョンを形成させること。本発明の方法は、任意の公知の工程の追加または公知の、もしくは他の場合では栄養エマルジョンの製造に好適な変法を更に含むことができる。例えば、本方法の段階Bは、水中タンパク質スラリー大部分のタンパク質および水、炭水化物-無機質スラリー無機質、マルトデキストリンを含む炭水化物、脂肪中タンパク質スラリータンパク質、脂溶性ビタミン、脂肪を別個に調製し、次いでこれらのスラリーを段階Aからの加熱されたブレンド、即ち疎水性オフノートを有する油および高融解温度乳化剤の加熱されたブレンドと組み合わせることにより実施することができる。次いで、得られたブレンドを加熱処理し、均質化し、任意の水溶性ビタミンにより標準化し、着香し、得られた栄養エマルジョンを最終的に滅菌または無菌処理し、充填する。低DEマルトデキストリン本発明の方法において使用されるマルトデキストリンは、約10以下、例として約1から約5、例として約2から約4、更には例として約3のデキストロース当量DEを有しなければならない。好適なマルトデキストリンは、経口栄養製品における使用において安全であり、必要なDE値を有するものである。必要なDE値を有するこれらのマルトデキストリンのみが、工程封入された油とともに、油に伴う疎水性オフノートを最小化または排除するように有効に機能することが見出された。疎水性オフノートの最小化においてDE1またはDE5マルトデキストリンよりもDE3マルトデキストリンがよりいっそう有効であることも見出された。得られる栄養エマルジョンのマルトデキストリンの濃度は、マルトデキストリンとポリ不飽和脂肪酸または疎水性オフノートを有する他の油との得られる重量比が少なくとも約1:2、好ましくは約1:1から約20:1、例として約2:1から約10:1、更には例として約2.5:1から約4:1になるように選択される。これらのマルトデキストリン濃度は、最も典型的には、栄養エマルジョンの約0.1重量から約20重量、例として約1重量から約10重量、更には例として約2重量から約7重量の範囲である。マルトデキストリンは、種々の食品または他の栄養製品において使用されることが公知である。マルトデキストリンは、主としてアルファ-1,4-結合により結合している一連のD-グルコース単位を含む部分加水分解デンプン分子である。マルトデキストリンは、成分クラスとして20以下のDE値を有するが、約10以下のDE値を有するもののみが本明細書における使用に好適である。DE値は、デキストロース標準と比較したマルトデキストリンまたは他の多糖の平均還元力の慣用の大きさである。DE値は、式[DE=100÷DP]式中、DPは、マルトデキストリンまたは他の材料の重合度、即ち、多糖中の単糖単位の数である。から導かれる。グルコースデキストロースは100のDEを有し;デンプンは約0または0に近いDEを有する。本明細書において使用されるマルトデキストリンは、別法において、DE値ではなくDP値の点から特性決定することもでき、DP値は、約10以上、例として10から250、更には例として40から150である。本明細書において使用される好適なマルトデキストリンの非限定的な例としては、AEStaleyMfr.Company,Decatur,イリノイ州,米国からのSTAR-DRI登録商標1DE1およびSTAR-DRI登録商標5DE5;ならびにGrainProcessingCorporation,Muscatine,アイオワ州,米国からのM-40DE5が挙げられる。他のマルトデキストリン10超のDE値を有するものを添加することができるが、他の必要なマルトデキストリン構成要素に加えた任意選択成分として添加することができるにすぎない。疎水性オフノートを有する油本発明の方法は、必須段階の1つとして、約25°C超の融点を有する乳化剤および疎水性オフノートを有する油を、少なくとも約1:15の重量比で一緒に加熱およびブレンドすることを含む。次いで、疎水性オフノートを有する油を本方法の間に高融点乳化剤により封入し、この後に最終製品中に封入されて残留する。なお、疎水性オフノートを有する油は、配合前に封入されず、栄養エマルジョンの配合の間にのみ封入される。本明細書において使用される用語疎水性オフノートを有する油は、特に記載の無い限り、本質的にオフノートを含有し、または他の場合ではオフノートを油に与える成分を含む任意の疎水性材料を意味する。疎水性オフノートを有する油の例としては、ポリ不飽和脂肪酸、ダイズ油、ベータ-ヒドロキシ-ベータ-メチルブチラートまたはこれを含有する油およびこれらの組合せが挙げられる。油は、好ましくは、本明細書に記載のポリ不飽和脂肪酸を含む。本明細書において使用される用語オフノートは、栄養エマルジョンに配合する場合に配合者が最小化または排除することを望む油または油中の材料に本質的に伴う任意の風味または匂いを指す。これらのオフノートは、本明細書における方法に従って作製される栄養エマルジョン中で最小化または排除される。栄養エマルジョン中の疎水性オフノートを有する油の濃度は、栄養エマルジョンの最大約5重量、例として約0.01重量から約5重量、更には例として約0.3重量から約3重量、更には例として約0.5重量から約2.5重量に相当する。疎水性オフノートを有する油は、高融解温度乳化剤により工程封入しなければならず、疎水性オフノートを有する油は、好ましくは、こうして封入される全ての材料高融点乳化剤を除く。の約50重量から100重量、例として約60重量から約90重量、更には例として約75重量から約85重量に相当する。これに関連して、栄養エマルジョン中の全ての他の脂肪は、好ましくは、工程封入された油/乳化剤の組合せとは別個に、この組合せの外で栄養エマルジョン中に配合する。換言すると、高融解温度乳化剤は、この乳化剤を栄養エマルジョン中に配合する前に融解させ、疎水性オフノートを有する油と組み合わせる。油の封入は、ブレンドを加熱処理しUHT、均質化し、冷却する処理の間に達成される。疎水性オフノートを有する油は、工程封入された疎水性オフノートを有する油に加え、この油とは別個に栄養エマルジョンに添加することができるが、エマルジョンは、好ましくは、このようなさらなる疎水性オフノートを有する油を含まない。これに関連して、実質的に含まないは、組成物が好ましくは約0.1重量未満、より好ましくは約0.05重量未満、例として0重量パーセントの、予備封入された形態と未封入の形態の両方を含む、このようなさらなる疎水性オフノートを有する油を含有することを意味する。本発明のポリ不飽和脂肪酸の実施形態について、本発明の方法に従って作製される栄養エマルジョンにおいて使用されるポリ不飽和脂肪酸としては、経口栄養製品における使用に好適な任意のこのような脂肪酸材料またはこれらの源が挙げられ、この非限定的な例としては、n-3ポリ不飽和脂肪酸、n-6ポリ不飽和脂肪酸およびこれらの組合せが挙げられる。ポリ不飽和脂肪酸の好適な源としては、遊離脂肪酸およびトリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリド、エチルエステルなどの脂肪酸エステル、ならびにこれらの種々の濃縮形態および構造脂質形態が挙げられる。本明細書において使用される好適なポリ不飽和脂肪酸の非限定的な例としては、アルファ-リノレン酸ALA、C18:3n-3、ステアリドン酸C18:4n-3、エイコサペンタエン酸EPA、C20:5n-3、ドコサペンタエン酸C22:5n-3、ドコサヘキサエン酸DHA、C22:6n-3のようなn-3ポリ不飽和脂肪酸、およびこれらの組合せが挙げられる。本明細書において使用されるこのようなn-3脂肪酸の源としては、アマニ油、キャノーラ油、遺伝子組換え油および魚油が挙げられる。本明細書において使用される好適な他のポリ不飽和脂肪酸としては、リノール酸C18:2n-6、ガンマ-リノレン酸GLA、C18:3n-6、エイコサジエン酸C20:2n-6、アラキドン酸ARA、C20:4n-6、ジ-ホモ-ガンマ-リノレン酸DGLA、C20:3n-6のようなn-6ポリ不飽和脂肪酸、およびこれらの組合せが挙げられ、これらの源としては、ツキミソウ油、ルリジサ油、クロフサスグリ油、アマニ油、遺伝子組換え源、精製脂肪酸源およびこれらの組合せが挙げられる。高融点乳化剤本明細書における本方法において使用される高融点乳化剤としては、少なくとも約25°C、好ましくは約30°Cから約75°C、より好ましくは約45°Cから約70°Cの融点も有する栄養製品における使用に好適な任意の乳化剤が挙げられる。選択された乳化剤および疎水性オフノートを有する油は、一緒に融解させて液体を形成させ、この混合物を栄養配合物の残部例えば、脂肪-炭水化物-タンパク質-無機質ブレンドに添加する。次いで、得られたブレンドをUHT超高温熱処理および均質化する。均質化により、疎水性オフノートを有する油が高融解温度乳化剤により被覆された極小液滴に分割する。この均質化されたブレンドを室温未満に冷却した場合、乳化剤は凝固し、こうして疎水性オフノートを有する油の封入をもたらす本明細書において工程封入された油とも称される。。栄養エマルジョン中の高融点乳化剤の量または濃度は、乳化剤と疎水性オフノートを有する油との得られる重量比が少なくとも1:15、好ましくは1:10から1:1、例として1:9から1:2、更には例として1:5から1:2になるように選択される。このような乳化剤濃度は、最も典型的には、エマルジョン中の油全体の約2重量から約12重量、例として約4から約10重量、更には例として5から8重量の範囲である。しかしながら、特にさらなる乳化剤を疎水性オフノートを有する油の封入以外の目的、例えばエマルジョンの安定性のために添加する場合、よりいっそう高い濃度の乳化剤を使用することができることが理解される。好適な高融点乳化剤としては、グリセロールの脂肪酸エステルなどの、モノグリセリドまたは他の多価アルコールのモノエステルが挙げられる。本明細書において使用される幾つかの好適な高融点乳化剤の非限定的な例としては、GRINDSTED商標ACETEMモノグリセリドの酢酸エステル、GRINDSTED商標CITREMモノグリセリドのクエン酸エステル;GRINDSTED商標LACTEMモノグリセリドの乳酸エステル;GRINDSTED商標Mono-Diモノおよびジグリセリド;GRINDSTED商標PGEまたはPGPR脂肪酸のポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレアート;GRINDSTED商標PGMS脂肪酸のプロピレングリセロールエステル;GRINDSTED商標SMSまたはSTSソルビタンモノステアラート、ソルビタントリステアラート;およびDIMODAN登録商標蒸留モノグリセリドこれらは全て、Danisco,コペンハーゲン,デンマーク国から入手可能である。が挙げられる。他の好適な高融点乳化剤としては、KerryBio-Science,HoffmanEstates,イリノイ州,米国から入手可能なMYVEROL登録商標18-99K、約82モノアシルグリセロール86.6モノオレイン、7.0モノステアリン、3.5モノパルミチン、0.9モノアラキジン、2.0未同定のブレンドを含む蒸留モノグリセリドが挙げられる。主要栄養素本発明の方法に従って作製される栄養エマルジョンは、脂肪、タンパク質および炭水化物を主要栄養素として含む。公知の、または他の場合では経口栄養製品における使用に好適なこのような栄養素の任意の源が本明細書における使用にも好適であり、但しこのような栄養素が配合物中の選択された成分と適合性であることを条件とする。栄養エマルジョン中のそれぞれの主要栄養素の濃度または量は意図される使用者の栄養要求に応じて変動し得るが、このような濃度または量は、最も典型的には、以下の具体的な範囲の1つに収まる。本明細書における方法に従って作製される栄養エマルジョンは、本明細書に記載のポリ不飽和脂肪酸のような疎水性オフノートを有する油を含む脂肪源を含む。疎水性オフノートを有する油は、脂肪源の全てまたは単に一部に相当してよい。本明細書において使用される脂肪の非限定的な例としては、疎水性オフノートを有する油、例えばポリ不飽和脂肪酸に加えヤシ油、分別ヤシ油、ダイズ油疎水性オフノートを有さない。、トウモロコシ油、オリーブ油、ベニバナ油、高オレイン酸ベニバナ油、MCT油中鎖トリグリセリド、ヒマワリ油、高オレイン酸ヒマワリ油、パームおよびパーム核油、パームオレイン、キャノーラ油、水産油、綿実油ならびにこれらの組合せが挙げられる。本明細書において使用される用語脂肪は、特に記載の無い限り、固体または液体の脂肪と油の両方を含む。本方法に従って作製される栄養エマルジョンは、本明細書に記載のマルトデキストリン構成要素を含む炭水化物源を含む。マルトデキストリンは、炭水化物源の全部または単に一部に相当してよい。本明細書において使用される炭水化物の非限定的な例としては、さらなる加水分解または改質デンプンまたはトウモロコシデンプン、グルコースポリマー、トウモロコシシロップ、トウモロコシシロップ固体、イネ由来炭水化物、グルコース、フルクトース、ラクトース、高フルクトーストウモロコシシロップ、消化性オリゴ糖例えば、フルクトオリゴ糖、蜂蜜、糖アルコール例えば、マルチトール、エリスリトール、ソルビトールおよびこれらの組合せが挙げられる。本方法に従って作製される栄養エマルジョンは、栄養エマルジョンにおける使用に好適なタンパク質源を含む。本明細書における使用に好適なタンパク質またはタンパク質源としては、加水分解、部分加水分解または非加水分解タンパク質またはタンパク質源が挙げられ、任意の公知の、または他の場合では牛乳例えば、カゼイン、ホエイ、動物例えば、食肉、魚類、穀類例えば、イネ、トウモロコシ、野菜例えば、ダイズのような好適な源、またはこれらの組合せから誘導することができる。このようなタンパク質の非限定的な例としては、乳タンパク質単離物、カゼインタンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、ウシ全乳、部分または完全脱脂乳、ダイズタンパク質単離物などが挙げられる。任意選択成分本発明の方法は、栄養エマルジョンの物理的、化学的、美的または加工特性を改質し、または標的集団において使用された場合に医薬もしくはさらなる栄養構成要素として機能することができる他の任意選択構成要素の添加を更に含むことができる。多くのこのような任意選択成分は、公知の、または他の場合では他の栄養製品における使用に好適なものであり、本明細書における方法において使用することもでき、但しこのような任意選択成分が経口投与について安全および有効であり、選択された製品形態中の必須および他の成分と適合性であることを条件とする。このような任意選択成分の非限定的な例としては、保存剤、酸化防止剤、他のさらなる乳化剤、緩衝剤、医薬活性剤、本明細書に記載のさらなる栄養素、人工甘味剤例えば、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース着色剤、風味、増粘剤および安定剤などの甘味剤が挙げられる。本発明の方法は、種々の他のビタミンまたは関連栄養素のいずれかの添加を更に含むことができ、これらの非限定的な例としては、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、チアミン、リボフラビン、ピリドキシン、ビタミンB12、カロテノイド、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンC、コリン、イノシトール、これらの塩および誘導体ならびにこれらの組合せが挙げられる。本方法は、種々の他のさらなる無機質のいずれかの添加を更に含むことができ、これらの非限定的な例としては、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ナトリウム、カリウム、モリブデン、クロム、塩化物およびこれらの組合せが挙げられる。以下の実施例は、本発明の方法に従って作製される栄養エマルジョンを含む、本発明の具体的な実施形態を説明する。これらの実施例は、例証のために挙げられるにすぎず、本発明を限定するものと解釈されるべきではない。これらの多くの改変が本発明の精神および範囲を逸脱しない限りにおいて実施することが可能である。下記のそれぞれの栄養エマルジョンを、水中タンパク質スラリー、炭水化物および無機質スラリーおよび油繊維スラリーを別個に配合することにより調製する。疎水性オフノートを有する油例えば、魚油および乳化剤ブレンドを、これら2種を固体乳化剤を融解させるために十分な温度において一緒に加熱およびブレンドして加熱された液体ブレンドをこうして形成させることにより別個に調製する。次いで、形成されたスラリーを組み合わせて単一混合物を形成させ、この後に魚油および乳化剤ブレンド加熱された液体としてを単一混合物に添加する。次いで、得られた組合せを加熱処理し、均質化し、任意の水溶性ビタミンにより標準化し、着香し、得られた栄養エマルジョンを最終的に滅菌または無菌処理し、充填し、冷却させる。得られた組成物のそれぞれは、固体乳化剤中に目下封入された疎水性オフノートを有する油を含む。例示された実施形態の調製において使用した成分を以下の表に列記する。最終エマルジョンは、ポリ不飽和脂肪酸の食事源として個体に1日単位で、唯一のまたは補助栄養を標的使用者に提供するために十分な量で経口投与する。これらの個体は、消費の間または消費後2時間以内に脂肪酸構成要素に伴ういかなるオフフレーバーまたは臭気も感知することができない。"