油性画分、親水性画分及び少なくとも1つの物体を含有する組成物であって、前記物体は、複合体形成物質分子の分子層を少なくとも20層含むシェルであって、該複合体形成物質分子が、該組成物のpHで実効正電荷を帯びているか又は実効電荷を帯びていないタンパク質、及び少なくとも1種の脂質ホスファチジン酸であり、該脂質ホスファチジン酸界面活性剤の含有量が、シェル中に存在する全脂質界面活性剤の少なくとも20w/wに達し、シェルの直径が約100nm~1000μmである、シェルと、親水性成分及び/又は疎水性成分を含有する内相を含む内容物と、を含む、組成物。前記組成物がエマルション、例えばサブマイクロエマルション、マイクロエマルション又はマクロエマルションであり、及び/又は前記少なくとも1つの物体が、実質的に球状のカプセル、細長いカプセル、平板形状のカプセル、又は繊維である、請求項1に記載の組成物。前記タンパク質は、β-ラクトグロブリン、例えばβ-ラクトグロブリンモノマー若しくはロッド、β-ラクトグロブリン繊維又はそれらの混合物、カゼイン塩、乳清タンパク質単離物、乳清タンパク質ミクロゲル、大豆タンパク質、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項1又は2に記載の組成物。前記内相は、物体の内容物の少なくとも約0.01体積、好ましくは少なくとも約50体積、より好ましくは少なくとも約90体積を占める、請求項1~3のいずれか一項に記載の組成物。前記シェルは、タンパク質及び脂質ホスファチジン酸界面活性剤を1:10~10:1の重量比で含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の組成物。前記内容物の親水性成分が液体又は気体である、請求項1~5のいずれか一項に記載の組成物。前記内相は、少なくとも1種のフレーバーオイル及び/又はフレグランスオイル、例えばハッカ油、精油、魚油、オメガ-3脂肪酸及び/又はオメガ-6脂肪酸を含む、請求項1~6のいずれか一項に記載の組成物。前記親水性成分は、親水性液体、例えば水、果汁、レモネード、アルコール飲料、コーヒーリカー、コーヒー抽出液、フレーバーウォーター、タンパク質、酵素、水溶性ビタミン、又はそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項1~7のいずれか一項に記載の組成物。前記物体は、該組成物のpHで実効正電荷を帯びているか又は実効電荷を帯びていないタンパク質を約0.0001~80重量、好ましくは約0.01~1重量、より好ましくは約0.01~0.3重量含む、請求項1~8のいずれか一項に記載の組成物。前記脂質界面活性剤は周囲条件下で1:100未満の分配ホスファチジン酸係数水/油を有し、ホスファチジン脂肪酸アンモニウム、又はレシチン好ましくはレシチンYNに含まれるホスファチジン酸の混合物であってもよい、請求項1~9のいずれか一項に記載の組成物。前記物体は、水/油界面に吸着し、シェル中に閉じ込められており、シェルの疎水性側で突出している粒子をさらに含み、該粒子は、着色剤、味覚物質、酸化防止剤、抗菌剤、ラジカルスカベンジャー、脂肪球、鉱物粒子、荷電分子、及びそれらの組み合わせからなる群から選択できる、請求項1~10のいずれか一項に記載の組成物。製品、例えば食品組成物、動物性食品組成物、医薬組成物、化粧品組成物、栄養補助食品、飲料、食品添加物又は医薬品の調製のための、請求項1~11のいずれか一項に記載の組成物の使用。フレーバー知覚を長持ちさせて、改善されたフレーバー、改善されたフレグランスの維持及び/又は改善されたリフレッシング効果を提供するための製品の調製のための、請求項1~11のいずれか一項に記載の組成物の使用。防湿層、及び/又は抗菌及び/又は抗真菌活性を有する膜を提供するための、請求項1~11のいずれか一項に記載の組成物の使用。請求項1~11のいずれか一項に記載の組成物を製造する方法であって、少なくとも1種の脂質ホスファチジン酸界面活性剤を油性画分と合わせて溶液Aを得るステップ、タンパク質を親水性画分と合わせて溶液Bを得るステップ、溶液Aと溶液Bを混合して分散液Cを得るステップ、膜を形成させるステップ、膜の成長を止めるステップ、場合により分散液Cに流力、剪断力又は圧搾力を適用するステップ、及び/又は場合により混合物を完全に乾燥させるステップ、を含む方法。材料:表1は、前述のタンパク質又はゼラチンの1w/w溶液と、0.5w/wレシチンYNを含有する油との間の界面での界面膜形成を示す。実験を、pH値が1.5~IEPのタンパク質について実施した。IEPは、試験したタンパク質の等電点である。したがって、すべてのpH値で成膜が成功するタンパク質に関しては、実効正電荷pH>1.5を帯びているか、総電荷が0であるかのいずれかであった。ゼラチンについては、1.5~4を試験して否定的な結果が得られた。β-ラクトグロブリンロッドを、タンパク質濃度が2w/wのβ-ラクトグロブリンモノマーの溶液から、pH2で、90°Cに5時間加熱することによって調製し、その後、透析を行って未変換モノマーを除去した。ロッドの長さは、機械的に処理されないとき0.5~20μmであり、持続長は1μm程度であった。短縮ロッドとは、高圧均質化700バール、5サイクルによって処理し、長さを平均値200nmに短縮したものを意味する。シェルの厚さの制御:顕微鏡法を使用して、シェルの厚さが時間とともに成長し、結果として界面膜が厚くなり、強化されることを示した。したがって、シェルの厚さは、タンパク質の濃度、アニオン、及び成膜時間によって制御できる。物体シェルの力学的性質:界面剪断レオロジーによるシェルの力学的特性解析:平らな油/水界面で形成する膜の線形剪断界面粘弾性率G’i貯蔵及びGi損失を、形成時間の関数として典型的には0.1Hzで特性化した。膜の線形粘弾性を記録するために使用した装置は、AntonPaarPhysicaドイツ製の界面レオロジーセルであり、Boussinesqによって予想されたように、バルク相の寄与を差し引く方法を用いた。標準的な観察:任意の待機時間で、吸着したタンパク質のみ同じ濃度を基とするからなる境界面のレベルと、吸着したレシチンYN同上からなる境界面のレベルの両方と比較して、高い率に急速に達する。剪断弾性率が1Pam程度に達すると、膜はピンセットで容易に操作でき、液体環境にあり、水と接触するすなわち乾燥していない場合、高い柔軟性を示し、すなわち非常に容易に折り曲げられる。観測された高い係数は多層界面膜の判定を裏付けている図2参照。タンパク質/レシチンYNカプセルの形成:タンパク溶液及び分散液は、蒸留水に分散したタンパク粉末から開始して、1mol/LのHCl又はNaOHを用いてpHを調整する、従来の方法によって調製した。使用した脂質ホスファチジン酸は、Palsgaardから購入した市販のレシチンレシチンYNに含まれるホスファチジン脂肪酸アンモニウムPalgaard登録商標4448;食品等級E442;チョコレート調合物中の粘度調整剤として一般に使用されるである。ホスファチジン酸は、レシチンYNに含まれる全脂質乳化剤の50超を占める。この一般的な構造を、図3にアニオン型で図示する。図3において、基R1又はR2のうちの少なくとも1つは脂肪酸部分であり、そうでなければ水素原子であり、対イオンの1つはアンモニウムである図示せず。レシチンYNは、いかなる温度でも水に不溶性である。レシチンYNは、一般的な食用油及び溶かした油に1リットル当たり数グラムまで可溶性である。分子レシチンYNの2つのpKa値は3.0及び8.0であるため、pHが約3以上の油/水界面で吸着したとき分子は陰電荷のかなりの割合を保持するが、その割合はpH3で0.25である。所与のケースについて等電点より低いpHで、タンパク分子は実効正電荷を帯びている。タンパク質/レシチン水中油型カプセルの形成:1.濃度が0.1~1w/wのタンパク溶液又は分散液β-ラクトグロブリン、カゼイン塩、乳清タンパク質単離物、乳清タンパク質ミクロゲル、大豆タンパク質、β-ラクトグロブリンのロッドを、同じタンパク質の粉末を水中に分散させることによって調製する。HClを用いてpHを1.5~IEPに設定する。2.レシチンYNを0.1~0.5w/wの濃度で中鎖トリグリセリド油に溶解する。3.機械的分散法、一般には例えばPolytronタイプの高速ローター-ステーターを使用して、2で形成したレシチンYN油溶液を、水に対する油の体積比が通常1~40になるように水にタンパク質溶液分散液と同じpHで分散させることによって、エマルションを形成する。4.3で形成したエマルションを、1で調製したタンパク質溶液又は分散液と、1:1の重量比で、中程度の機械攪拌によって混合する。5.4で形成された分散液を静止状態に置く又は中程度の機械攪拌を維持することで、界面シェルの厚さを機械的に強化し、成長させる。6.5で形成した分散液において、水酸化ナトリウムを用いて水相中のpHを7に設定することによって、物体シェルの成長を止める。タンパク質/レシチン油中水型カプセルの形成:油中水型カプセルは、以下に記載のように油相及び水相の役割を変えて、先行の実施例の正確な対称プロトコルを実施することによって形成できる。1.濃度が0.1~1w/wの、例えば、先行の実施例と同じタンパク質のタンパク溶液分散液を、同じタンパク質の粉末を水中に分散させることによって調製する。HClを用いてpHを1.5~IEPに設定する。2.レシチンYNを0.1~0.5w/wの濃度で中鎖トリグリセリドMCT油に溶解する。3.機械的分散法、一般には例えばPolytronタイプの高速ローター-ステーターを使用して、1で形成したタンパク質溶液分散液を、油に対する水の体積比が通常1~40になるように中鎖トリグリセリド油に分散させることによって、エマルションを形成する。4.3で形成したエマルションを、2で調製したレシチンYN溶液と、1:1の重量比で、中程度の機械攪拌によって混合する。5.4で形成した分散液を静止状態に置く又は中程度の機械攪拌を維持することで、界面シェルの厚さを機械的に強化し、成長させる。6.5で形成した分散液において、レシチンYN中の濃度が、実験上のタイムスケールでの形成速度が実際に止まるのに十分低くなるまで、例えば0.001w/wになるまで、遠心分離/再分散再分散は純粋なMCT油中で行う。のステップを連続で実施することによって、カプセルシェルの成長を止める。タンパク質/レシチン水中油型繊維の形成:タンパク質/レシチンのシェルを有する繊維は、以下に記載のようにシェル形成プロセスの初めに短期間機械力を適用することによって、形成できる。これは、回収後、例えば増粘剤として使用できる。1.濃度が0.1~1w/wの、例えば、先に前述したタンパク質のタンパク溶液分散液を、同じタンパク質の粉末を水中に分散させることによって調製する。HClを用いてpHを1.5~IEPに設定する。2.レシチンYNを0.1~0.5重量の濃度で中鎖トリグリセリド油に溶解する。3.例えばPolytron製ローター-ステーターを使用した高応力機械攪拌下で、2で形成したレシチンYN溶液を、1で形成したタンパク溶液分散液に分散させる。機械的分散法、一般には例えばPolytronタイプの高速ローター-ステーターを使用して、2で形成したレシチンYN油溶液を、水に対する油の体積比が通常1~40になるように水中に1.5~IEPのpHで分散させることによって、エマルションを形成する。膜が形成し始めた直後は界面張力が非常に低いため、液滴は非常に変形しやすく、高い剪断力によって繊維状に伸びる。4.3で形成した分散液を静止状態に置く又は中程度の機械攪拌を維持することで、界面シェルの厚さを機械的に強化し、成長させ、分散した水中油型物体の形を、生体高分子の固体シェルを有する繊維にする。5.4で形成した分散液において、水酸化ナトリウムを用いて水相中のpHを7に設定することによって、カプセルシェルの成長を止める。6.5で形成した分散液から、純水中で遠心分離/再分散することによって繊維を回収する。複合シェルを含むタンパク質/レシチンYN水中油型カプセルの形成:カプセル及び膜は、非イオン性乳化剤の存在下で形成できるが、これはタンパク質モノマーとタンパク質凝集体の混合物を用いて試験された。結果は、混合物の使用が、このような混合物を使用しない場合に示される性質と比較して、意外なシェル特性の強化をもたらし得ることを示す。1.0.25w/wのβ-ラクトグロブリンモノマー及び0.75w/wのβ-ラクトグロブリンロッドからなる1w/wタンパク質の分散液を調製する。pHは、HClを用いて2に設定する。2.レシチンYNを、0.1~0.5w/wの濃度で中鎖トリグリセリド油に溶解する。3.機械的分散法、一般には例えばPolytronタイプの高速ローター-ステーターを使用して、2で形成したレシチンYN油溶液を、水に対する油の体積比が通常1~40になるように水中に、タンパク溶液分散液と同じpHで分散させることによって、エマルションを形成する。4.3で形成したエマルションを、1で調製したタンパク質分散液と、1:1の重量比で、中程度の機械攪拌によって混合する。5.4で形成した分散液を静止状態に置く又は中程度の機械攪拌を維持することで、界面シェルの厚さを機械的に強化し、成長させる。6.5で形成した分散液において、水酸化ナトリウムを用いて水相のpHを7に設定することによって、カプセルシェルの成長を止める。