"食物に含有させることにより水分活性0.5以下の油脂含有食品の酸敗臭を抑制する方法であって、食物に3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させることを特徴とする酸敗臭抑制方法。前記糖組成物が、4糖の分岐オリゴ糖及び/又は3糖の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含むものである請求項1記載の酸敗臭抑制方法。前記糖組成物が、4糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り10質量以上含む糖組成物である請求項1又は2記載の酸敗臭抑制方法。前記糖組成物が、パノースを固形分当り25質量以上含む糖組成物である請求項1~3の何れか1項記載の酸敗臭抑制方法。食物に、3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させ、加熱処理して得られる、水分活性0.5以下の油脂含有食品の製造方法。前記糖組成物が、4糖の分岐オリゴ糖及び/又は3糖の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含むものである請求項5記載の水分活性0.5以下の油脂含有食品の製造方法。本発明は、低水分量の油脂含有食品の食味及び外観に悪影響が少なく、かつ低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を簡便にかつ良好に抑制させる低水分量の油脂含有食品の酸敗臭抑制方法を提供するものである。本発明は、前記課題を解決するために提供されるものであり、以下の1~7に係わる発明である。1食物に含有させることにより水分活性0.5以下の油脂含有食品の酸敗臭を抑制する方法であって、食物に3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させることを特徴とする酸敗臭抑制方法。2前記糖組成物が、4糖の分岐オリゴ糖及び/又は3糖の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含むものである前記1記載の酸敗臭抑制方法。3前記糖組成物が、4糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り10質量以上含む糖組成物である前記1又は2記載の酸敗臭抑制方法。4前記糖組成物が、パノースを固形分当り25質量以上含む糖組成物である前記1~3の何れか1つに記載の酸敗臭抑制方法。5食物に、3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させ、加熱処理して得られる、水分活性0.5以下の油脂含有食品の製造方法。6前記糖組成物が、4糖の分岐オリゴ糖及び/又は3糖の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含むものである前記5記載の水分活性0.5以下の油脂含有食品の製造方法。7食物に含有させることにより水分活性0.5以下の油脂含有食品の酸敗臭を抑制する剤であって、食物に3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させるように用いることを特徴とする、前記糖組成物を有効成分とする酸敗臭抑制剤。本発明によれば、低水分量の油脂含有食品の食味や外観への悪影響が少なく、かつ低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を簡便にかつ良好に抑制することが可能である。本開示に係わる酸敗臭は、水分活性0.5以下の油脂を含有する食品から発生する酸敗臭であり、この発生は食品中の油脂の酸化劣化が原因とされている。この酸敗臭は、水分活性が低下すると、食品からより発生しやすくなる傾向にある。一般的に、食物を、乾燥、油ちょう、焼成等の処理により水分活性0.5以下の食品とすることで、食品の褐変、微生物増殖や酵素活性を抑制して、製品化後の保蔵性、流通性、簡便性を向上させている。しかし、このように低水分量の食品にしたにも拘らず、油脂分を多少なりとも含むと酸敗臭が発生し、食品の風味が損なわれることとなり、食品としての価値を低下させてしまう。特に水分活性0.5以下の油脂含有食品では、発生する酸敗臭が強くなる傾向にある。また、低水分量の油脂含有食品の酸敗臭を抑制する点からすると、低温例えば、4°C未満条件下での保存などが望ましい。しかし、流通性及び簡便性の点からすると、これより高い温度、例えば常温以上でも、低水分量の油脂含有食品の酸敗臭を抑制でき、保存できる方が望ましい。例えば、10~25°C程度以上、特に25°C以上になる夏場の条件下でも保存できるものが望ましい。そこで、本発明者は、低水分量の油脂含有食品の酸敗臭の抑制を検討した結果、3糖以上の分岐オリゴ糖25質量以上含む糖組成物を、食物に7質量未満含有させることで、得られた低水分量特に水分活性0.5以下の油脂含有食品から発生する酸敗臭を簡便かつ良好に抑制することができ、かつ低水分量の油脂含有食品の外観及び食味にも悪影響を及ぼさないことを見出した。本発明者らは、前記分岐オリゴ糖による酸敗臭抑制は、食物に該分岐オリゴ糖を含む糖組成物を含有させて加熱処理することによって得られる作用効果であることから、発生した酸敗臭をマスキングする作用よりも、むしろ酸敗臭の発生や生成を抑制する作用と考えた。予め酸敗臭の発生や生成を抑制できることから、発生した酸敗臭のごまかしではないので、本発明によって得られる低水分量の油脂含有食品は、喫食時の香りや食味がよい。また、本発明者は、この油脂含有食品が、25°Cで6ヶ月後の酸敗臭の発生がほとんどないことから、夏場のような高い温度条件下での常温保存も可能であることを見出した。さらに、本発明者は、4糖の分岐オリゴ糖が、3糖の分岐オリゴ糖よりも、より酸敗臭の発生を抑制できることも見出した。なお、水分活性測定は、露点測定法にて測定することが出来る。本試験における水分活性の測定は、水分活性測定装置アイネクス株式会社製アクアラブCX3TEにて行った。また、分岐オリゴ糖及びその含有量は、例えば、重合度分布を求める排除型イオン交換系カラム、及び、各重合度中における直鎖オリゴ糖と分岐オリゴ糖の比率を求めるアミン結合シリカカラムを用いて、高速液体クロマトグラフィーを行うことにより、測定できる澱粉糖関連工業分析法、p131-137、1991年、食品新聞社出版参照。本開示に係わる水分活性0.5以下の油脂含有食品以下、低水分量の油脂含有食品ともいうとして、例えば、米菓例えば、煎餅、おかき、揚げ煎餅など、スナック菓子例えば、ポテトチップスなど、クッキー、ビスケット、クラッカー、洋風せんべいなどの菓子類;揚げ玉、天ぷらなどの揚げ物類;フライ麺など即席麺類;ふりかけ、粉末調味料などの乾燥調味料類;ほしい、乾パンなどの備蓄食類;コーンフレーク、オートミールなどのシリアル食品類などが挙げられる。また、油ちょう食品及び焼成食品などは通常酸敗臭が発生し易いので、これら食品に本開示の前記糖組成物を使用する酸敗臭抑制方法を適用するのは好適である。特に、油ちょう食品に本開示の酸敗臭抑制方法を適用するのは好適である。前記油ちょう食品及び焼成食品として、例えば、上記の低水量の油脂含有食品の例示が挙げられ、これらを油ちょう及び焼成等の調理手段によって分類することが可能である。前記油ちょう食品として、例えば、油ちょう菓子類、揚げ物類、油ちょう即席めん類などが挙げられ、より具体的には、例えば、揚げ玉、米菓、フライ麺、ポテトチップスなどが挙げられる。また、前記焼成食品として、例えば、焼成菓子類、シリアル食品類などが挙げられ、より具体的には、例えば、クッキー、ビスケット、クラッカーなどが挙げられる。前記低水分量の油脂含有食品は、食物に3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を含有させ、加熱処理して得られるものであり、この食品の最終的な水分活性は0.5以下となっている。食物に3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を含有させる際の含有の手法として、例えば、食物の内部及び/又は表面に、後述の3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を含有させればよく、その手法は特に限定されない。より具体的には、例えば、食物中に3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を配合するか又は添加混合すること;食物の表面に3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を塗布や付着させること;食物を3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物に浸漬することなどが挙げられる。このときの3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物の状態として、特に限定されず、例えば、固体、顆粒、粉体や液体例えば、溶液などが挙げられる。また、前記糖組成物を含有させる際の食物の状態としては、例えば、液体、半固体、固体や粉末の状態のものでもよい。また、この食物は、未加熱のもの例えば、精穀物、粉砕物、切断物、成形物、粉末、生地原料、生地など;油ちょう、乾燥、焼成、電子レンジ処理、蒸し、茹で、煮炊きなどの加熱処理が施されたものの何れでもよく、これらは適宜所定の形状に成形されていてもよい。この食物の原材料として、一般的に食品に使用されている原材料であれば特に限定されないが、例えば、穀物類例えば、米類、麦類、大豆、トウモロコシなど、野菜類例えば、ジャガイモなど、畜肉類、魚介類及び果物類などが挙げられる。食物には、必要に応じて、無機塩、酸、アミノ酸類、核酸、糖類、天然調味料、香辛料、賦形剤などの食品に使用可能な添加物を含有させてもよい。食物に3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を含有させ、加熱処理する際の加熱処理は、一般的な加熱処理手段を用いて行うことが可能である。この加熱処理として、例えば、加熱乾燥、油ちょう、焼成、電子レンジ処理、蒸し、茹で、煮炊きなどが挙げられる。これらを適宜複数組み合わせてもよい。このうち、油ちょう及び焼成、特に油ちょうにより得られた低水分量の油脂含有食品に本開示の前記糖組成物を使用する酸敗臭抑制方法等を適用するのが好適である。なお、加熱処理後に、さらに食品の水分含量を所定範囲内にまで低減化するための処理手段を行ってもよい。当該処理手段として、例えば、油ちょう、焼成、凍結乾燥及び風乾燥などが挙げられ、これらを単独で又は2種以上組み合わせて使用することが可能である。加熱温度は、特に限定されず、好ましくは40°C以上、より好ましくは60°C以上、さらに好ましくは100~200°C、よりさらに好ましくは120~180°Cである。このときの加熱時間は、特に限定されないが、作業効率の点から、1~30分間程度が好ましい。このような範囲の加熱温度や時間により得られる低水分量の油脂含有食品に本開示の前記糖組成物を使用する酸敗臭抑制方法等を適用するのが好適である。上述のようにして得られた低水分量の油脂含有食品における油脂は、もともと食物に含まれている油脂でもよく、また油ちょう、焼成などの加熱処理の前後に又はその際に食物に含有される油脂でもよい。この油脂の含有量は、油脂を少量でも含有することで食品から酸敗臭が生じることがあるが、該油脂含有食品中、1~60質量程度、好ましくは10~60質量程度、さらに好ましくは15~60質量程度である。しかし、後述の3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を用いることにより、この酸敗臭発生の抑制をすることができるようになる。前記油脂としては、食用の油脂であれば特に限定されるものではなく、例えば、大豆油、菜種油、コーン油、サフラワー油、ヤシ油、パーム核油、ゴマ油、綿実油、オリーブ油、カラシ油、ヒマワリ油、米油等の植物性油脂;乳脂、獣脂例えば、牛脂、豚脂など等の動物性油脂;これら油脂の加工品例えば、バター、ショートニング、マーガリンなどなどが挙げられる。このうち、特に、大豆油や菜種油、コーン油、サフラワー油、ごま油、綿実油等の植物性液体油脂は酸敗臭を生じやすいので、これらを含有する食品に本開示の前記糖組成物を使用する酸敗臭抑制方法を適用するのは好適である。前記油脂を単独で又は2種以上組み合わせて適宜使用してもよい。本開示に係わる3糖以上の分岐オリゴ糖は、3個以上のグルコースを構成糖とする分岐オリゴ糖であって、糖鎖中に少なくともα-1,6結合を1つ以上有するものである。なお、該オリゴ糖の糖鎖中に、α-1,1結合、α-1,2結合、α-1,3結合、α-1,4結合を有していてもよい。前記3糖以上の分岐オリゴ糖として、例えば、パノース、イソマルトトリオース、イソマルトシルマルトース、イソマルトテトラオース、イソマルトペンタオース等が挙げられる。これらの1種又は2種以上のものを使用してもよい。また、前記3糖以上の分岐オリゴ糖として、例えば、α-1,6グルコシド結合のみで構成される3糖以上のオリゴ糖例えば、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース、イソマルトペンタオース等;α-1,4グルコシド結合とα-1、6グルコシド結合とを有する3糖以上のオリゴ糖例えば、パノース、イソパノース、イソマルトシルマルトース等などが挙げられる。このうち、好ましくは3糖の分岐オリゴ糖好適にはパノース、イソマルトトリオース及び4~5糖の分岐オリゴ糖であり、より好ましくは4糖の分岐オリゴ糖である。これらは酸敗臭を良好に抑制することができるので有利である。さらに、3糖の分岐オリゴ糖及び4糖の分岐オリゴ糖を併用すると、低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を非常に良好に抑制できるので有利である。後述する実施例に示すように、ブドウ糖等の単糖;砂糖、直鎖オリゴ糖のマルトース、分岐オリゴ糖のイソマルトースの2糖を用いる場合、低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭の抑制が十分とは言えず、特にブドウ糖や2糖の分岐オリゴ糖のイソマルトースを用いる場合、コゲが発生し、外観や食味に悪影響を及ぼしている。これに対し、3糖の分岐オリゴ糖であるパノース及びイソマルトトリオースを用いる場合、食味や外観への悪影響が少なく、かつ低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を簡便にかつ良好に抑制できる。このとき、3糖以上の分岐オリゴ糖の含有量が固形分当たり25質量以上含む糖組成物を用いる場合に、食味や外観への悪影響が少なく、かつ低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を良好に抑制する効果が認められている。さらに、後述する実施例に示すように、4糖の分岐オリゴ糖画分は、3糖の分岐オリゴ糖画分よりも、より良好に低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を抑制できるので、有利である。そして、4糖の分岐オリゴ糖画分及び3糖の分岐オリゴ糖画分を含有する糖組成物は、4糖の分岐オリゴ糖画分よりも、より良好に低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を抑制できるので、有利である。また、後述する実施例に示すように、3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を用いる場合、該糖組成物を食物中に7質量未満含有させることで、酸敗臭の抑制とコゲの低減の両方が良好に認められる。これに対し、7質量以上含有させると、低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭の抑制は認められるものの、該油脂含有食品に著しくコゲが発生し、該油脂含有食品の外観や食味に悪影響を及ぼすため、望ましくない。すなわち、低水分量の油脂含有食品から発生する酸敗臭を良好に抑制し、かつ得られた低水分量の油脂含有食品の食味や外観への悪影響を少なくするには、3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当たり少なくとも25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させることが、重要である。そして、糖組成物中の3糖以上の分岐オリゴ糖の含有量が、固形分当たり、好ましくは25質量以上、より好ましくは30質量以上、さらに好ましくは40質量以上、特に好ましくは60質量以上であるのが、低水分量の油脂含有食品の酸敗臭を良好に抑制できるので望ましい。さらに、糖組成物中の3糖の分岐オリゴ糖の含有量は、固形分当たり、好ましくは15質量以上、より好ましくは20質量以上、さらに好ましくは25質量以上、特に好ましくは30質量以上であるのが、低水分量の油脂含有食品の酸敗臭を良好に抑制できるので望ましい。糖組成物中のパノースの含有量は、好ましくは8質量以上、より好ましくは12質量以上、特に好ましくは25質量以上であるのが、酸敗臭抑制の点で望ましい。さらに、糖組成物中の4糖以上の分岐オリゴ糖の含有量は、固形分当たり、好ましくは5質量以上、より好ましくは8質量以上、さらに好ましくは12質量以上、特に好ましくは20質量以上とするのが、低水分量の油脂含有食品の酸敗臭を良好に抑制できるので望ましい。このときの糖組成物中の3糖の分岐オリゴ糖と4糖の分岐オリゴ糖の合計量は、固形分当たり、好ましくは20質量以上、より好ましくは25質量以上、さらに好ましくは35質量以上、特に好ましくは50質量以上であるのが、酸敗臭抑制の点で望ましい。糖組成物中の5糖以上の分岐オリゴ糖の含有量は、固形分当たり、好ましくは3質量以上、より好ましくは4質量以上、特に好ましくは6質量以上であるのが、酸敗臭抑制の点で望ましい。また、3~4糖の分岐オリゴ糖による低水分量の油脂含有食品の酸敗臭抑制作用が良好であるので、5糖以上の分岐オリゴ糖の含有量は、10質量以下が望ましい。このときの3糖の分岐オリゴ糖好適にはパノース:4糖以上の分岐オリゴ糖好適には4糖の分岐オリゴ糖の含有比率は、固形分当たり、好ましくは1:3~3:1、より好ましくは1:2~2:1である。また、前記3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物の食物への含有量は、低水分量の油脂含有食品の外観や食味に悪影響を及ぼさないために、食物中、7質量未満であることが重要であり、より好ましくは6質量以下であり、さらに好ましくは5質量以下である。一方、該糖組成物による低水分量の油脂含有食品の酸敗臭の抑制効果向上の点から、好ましくは0.05質量以上であり、より好ましくは0.1質量以上である。さらに好ましくは、0.5~3質量であるのが、酸敗臭抑制とコゲ低減の両方が良好であるので好適であり、特に1~3質量が酸敗臭の抑制の点では最も効果的である。なお、本開示に使用する糖組成物には、上述の効果を発揮する範囲内で、上述の分岐オリゴ糖以外のオリゴ糖例えば直鎖オリゴ糖や単糖などが含まれていてもよい。前記分岐オリゴ糖を含有する糖組成物は、市販品でもよいし、原料澱粉を液化後、糖化及び糖転移反応を行って得てもよい。分岐オリゴ糖を含有する糖組成物の製造方法について、一例として、以下に説明するが、これに限定されるものではない。分岐オリゴ糖を含有する糖組成物は、原料澱粉を液化酵素例えば、α-アミラーゼ又は酸により加水分解液化後、少なくともトランスグルコシダーゼ具体的には、α-グルコシダーゼの一種で分岐構造を生成する酵素を用いて加水分解糖化ともいう及び糖転移反応を行うことによって得ることができる。得られた分岐オリゴ糖を含有する糖組成物糖転移物のDEdextroseequivalentは、50~80程度のものが好ましい。さらに糖化及び糖転位反応の際に、トランスグルコシダーゼに加えて、他のα-グルコシダーゼ、β-アミラーゼ、枝切酵素例えば、プルラナーゼ、イソアミラーゼなどなどの1種以上を用いると、糖転移効率が向上するので、好適である。より好適な例示として、原料澱粉の液化後、β-アミラーゼとトランスグルコシダーゼを使用する方法が挙げられ、このときに枝切酵素も使用することも可能である。原料澱粉は、主にトウモロコシ澱粉例えば、コーンスターチを原料とするのが好適であるが、小麦粉澱粉、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉などその他の原料澱粉を1種以上用いることもできる。酸加水分解としては、塩酸、硫酸などの無機酸や酢酸など有機酸を使用し、pH2~5にて20~100°Cで適宜反応させればよい。前記酵素反応条件例えば、反応pH、反応温度などは、使用する酵素や目的とする生成物に応じて適宜調整すればよい。得られた糖化液や糖組成物などをさらに分離精製する際に、ろ過、活性炭による脱色、イオン交換樹脂による脱塩、濃縮を適宜行えばよい。さらに、クロマト分離により分画して目的とする分岐オリゴ糖の含有量を高めることもできる。本開示の分岐オリゴ糖を含む糖組成物を得る際の液化や糖化の条件を、より詳しく説明する。原料澱粉好適にはコーンスターチ20~40質量好適には30質量の懸濁液をpH5~6.5好適には6とした後、α-アミラーゼを添加して100~110°C好適には105°Cに5~15分間好適には10分間加熱処理して得た澱粉液化液を60°C程度に冷却し、β-アミラーゼとトランスグルコシダーゼを添加し、55~65°C好適には60°Cで反応させることにより本開示の分岐オリゴ糖を含有する糖組成物を調製する。さらに、クロマト分離により単糖を除去して本開示の分岐オリゴ糖高含有シラップを調製することも可能である。斯様に得られる3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖組成物は、糖組成物中、3糖以上の分岐オリゴ糖25~45質量、好適には30~45質量;4糖以上の分岐オリゴ糖10~30質量を少なくとも含むものが好ましい。前記斯様に得られる分岐オリゴ糖を含む糖組成物は、より具体的にはパノース5~35質量、好適には25~35質量含むものが好ましく、また4糖の分岐オリゴ糖1~20質量、好適には6~18質量含むものが好ましい。前記斯様に得られる分岐オリゴ糖を含む糖組成物から、目的とする分岐オリゴ糖を単離することも可能であり、また複数分離することや、不要な単糖やオリゴ糖を除去することも可能である。さらに、上述の如く、3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当たり25質量以上含む糖組成物を、食物に含有させることにより水分活性0.5以下の油脂含有食品の酸敗臭を抑制することに使用することができることから、これを有効成分として含有させる酸敗臭抑制剤などに使用でき、さらに該酸敗臭抑制剤などを製造するために使用することができる。すなわち、前記3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を有効成分とする酸敗臭抑制剤であって、この酸敗臭抑制剤を、食物に、3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させるように使用することが可能である。前記酸敗臭抑制剤は、前記3糖以上の分岐オリゴ糖の他、必要に応じて、無機塩、酸、アミノ酸類、核酸、糖類、天然調味料、香辛料、賦形剤などの飲食品に使用可能な添加物を含有させて製造することが可能である。なお、前記酸敗臭抑制剤の状態は、液状固形状の何れでもよい。上述のとおり、食物に3糖以上の分岐オリゴ糖を固形分当り25質量以上含む糖組成物を7質量未満含有させ、加熱処理することによって、水分活性0.5以下の油脂含有食品を製造することが可能である。該低水分量の油脂含有食品として、例えば、油ちょう品例えば、揚げ玉、米菓、フライ麺、ポテトチップス等及び焼成品例えば、クッキー、ビスケット、クラッカー等など特に油ちょう品を得ることが可能である。前記該低水分量の油脂含有食品は、食味や外観も良く、長期間保存特に夏場を経るような保存でも酸敗臭を抑制することが可能な食品である。そして、一定保存期間の品質が維持されるので商品ロスが少なく、また、低水分含量の油脂含有食品の製造工程で前記糖組成物を食物に前記特定量となるよう含有させればよいので、作業の簡便さの点や製造コストの点からも有利である。以下、実施例によって本開示を詳細に説明するが、本開示はこれらの実施例に限定されるものではない。以下に、本開示の実施例及び比較例に使用した糖質を示す。糖組成物1、糖組成物2、糖組成物3、パノース株式会社林原生物化学研究所、イソマルトトリオース株式会社林原生物化学研究所。砂糖三井製糖株式会社、ブドウ糖昭和産業株式会社、マルトース和光純薬工業株式会社、イソマルトース株式会社林原生物化学研究所、マルトトリオース和光純薬工業株式会社。各糖質の3糖以上の分岐オリゴ糖の含有量及び状態は表2に示す。実施例1に使用した糖組成物1は、コーンスターチ30質量の懸濁液をpH6とした後、α-アミラーゼを添加して液化処理して澱粉液化液を得た後、60°C程度に冷却し、β-アミラーゼとトランスグルコシダーゼを添加して糖化反応を行い、DEdextroseequivalentが65の糖化液を得た。さらに、活性炭イオン精製処理後、濃縮し、クロマト分離装置に供して単糖を除去して調製した。糖組成物中の各分岐オリゴ糖含有量の分析については、上述の澱粉糖関連工業分析方法参照。実施例2に使用した糖組成物2は、前記糖組成物1と同様の方法で調製した糖化液を、活性炭イオン精製処理後、濃縮し、単糖を除去せずそのまま用いた。実施例5に使用した糖組成物3は、前記糖組成物1と同様の方法で調製した澱粉液化液を60°C程度に冷却し、β-アミラーゼとトランスグルコシダーゼを添加して糖化反応を行い、DEが70の糖化液を得た。さらに、活性炭イオン精製処理後、濃縮し、クロマト分離装置に供して単糖を除去して調製した。試験例1:揚げ玉実施例1~5及び比較例1~5の揚げ玉以下の配合表1でバッター液を調整した。天ぷら粉は金天ぷら粉昭和産業株式会社製を用い、シラップは、固形分75質量のものを用いた。バッター液を菜種油昭和キャノーラ油にて180°C、1分間油ちょうして揚玉を作成した。遠心脱油機で1500rpmで1分間脱油後、25°Cで6ヶ月保存後に、油脂の酸敗臭の強さを官能評価表3した。この官能評価の結果n=20の平均得点を以下の表2に示す。なお、これらの揚げ玉の油脂含有量は49.5~50.5重量の間であった。このときの測定方法は、基準油脂分析法:151996ソックスレー抽出法に準拠して行った。糖質を添加することにより揚げ玉からの酸敗臭の発生はある程度は抑制されるが、比較例1~5の糖質の場合、必ずしも効果は充分ではなかった。具体的には、マルトースやマルトトリオースのようなα-1,4結合のオリゴ糖では酸敗臭の抑制効果は低かった。これに対し、実施例1、2及び5の糖組成物1~33糖以上の分岐オリゴ糖、パノース実施例3、イソマルトトリオース実施例4を添加すると、長期間保存でも、揚げ玉からの酸敗臭の発生を十分に抑制することができた。この中でも実施例1の糖組成物は最も酸敗臭抑制効果が高かった。また、ブドウ糖にもある程度の酸敗臭の発生抑制効果が見られたが、揚げ玉に着色やこげた臭い、苦味などが発生してしまい、外観や食味に悪影響をおよぼし、好ましくなかった。この結果より、3糖以上の分岐オリゴ糖を多く含むみ、かつ、4糖の分岐オリゴ糖を含む糖組成物に酸敗臭の発生抑制効果が高く、こげや苦味の発生が少ないことが分かった。試験例2:揚げ玉実施例6~8及び比較例6の揚げ玉上述の糖組成物1を、ゲル濾過クロマトグラフィーセファデックスG‐25GEヘルスケアにて、1~2糖の画分1比較例6、3糖分岐オリゴ糖の画分2実施例6、4糖分岐オリゴ糖の画分3実施例7で、分画した。各画分を用いて上述の試験例1に準拠して揚げ玉を作成し、評価した。また、3糖分岐オリゴ糖の画分2と4糖分岐オリゴ糖の画分3を固形分で半量ずつ具体的には、0.5質量ずつ合計1となるように添加した揚げ玉を作成し、同時に評価した実施例8。これらの揚げ玉の油脂含有量は49.5~50.5重量の間であった。官能評価の結果n=20の平均得点を表4に示す。3糖の分岐オリゴ糖と4糖の分岐オリゴ糖の各オリゴ糖において酸敗臭の発生抑制効果が見られ、特に4糖分岐オリゴ糖の画分3に顕著に酸敗臭の発生抑制効果が見られた。また、3糖分岐オリゴ糖の画分2と4糖分岐オリゴ糖の画分3を固形分で半量ずつ添加した実施例8においては、更に相乗的に酸敗臭の発生抑制効果が高まる事が分かった。すなわち、酸敗臭の発生抑制には3糖以上の分岐オリゴ糖を含む糖粗製物に効果があり、特に4糖の分岐オリゴ糖の酸敗臭の発生抑制効果が著しく高く、更には3糖分岐オリゴ糖と4糖分岐オリゴ糖を併用することで相乗的にその効果が高まった。試験例3:揚げ玉実施例9~13及び比較例7~8試験例1に準拠して、揚玉を調製した。試験糖質として上述の糖組成物1を用い、添加量を固形分として0質量比較例7、0.1質量実施例9、0.5質量実施例10、1.0質量実施例11、3.0質量実施例12、5.0質量実施例13、7.0質量比較例8とした。試験糖質と天ぷら粉の配合水を添加していない状態は表5に示すとおりとし、各試験区のバッター液の総重量が260gとなるよう水を加えて調整した。これらの揚げ玉の油脂含有量は49.5~50.5重量の間であった。官能評価の結果n=20の平均得点を表5に示す。上述の糖組成物1を0.1質量添加すると酸敗臭の抑制効果が得られた。7質量添加することでコゲが発生してしまい食品として食味及び外観が好ましくなかった。すなわち、3糖以上の分岐オリゴ糖を含有する糖組成物の添加量は、固形分として7質量未満にするのが望ましく、特にコゲ臭の発生と酸敗臭の抑制のバランスを考慮すると、固形分として0.1質量~5質量が好ましかった。試験例4:乾燥天ぷら小麦粉40質量部、でん粉5質量部、実施例1の糖組成物10.4質量部水以外の原料中の固形分0.65質量、重曹0.5質量部、水55質量部を混合し、バッター生地を作製した。バッターを円形に成形し、約180°Cの食用油にて10分間フライし、含水率が5の乾燥天ぷらを得た。フライ直後に醤油を吹き付けて、回転数300rpmで30秒間遠心分離脱油を行うことにより、味付けされた乾燥天ぷらを得た油脂含有量50質量。得られた乾燥天ぷらを30°C6ヶ月保存し、風味について官能評価を行った。その結果、実施例1の糖組成物1を添加した乾燥天ぷらは、油脂の劣化臭が抑制され、香ばしい風味が残っていた。試験例5:インスタントフライ麺即席麺用準強力粉昭和産業株式会社製200質量部に対して、実施例1の糖組成物11質量部水以外の原料中の固形分0.38質量添加して、ミキシング、圧延した後、幅1.5mmに切り出した。蒸し器で2分間蒸した後、パーム油植田製油株式会社製で150°C2分間フライして即席麺油脂含有量15質量を製造した。対象として実施例1の糖組成物1を添加しないフライ麺も同様に試作した。それぞれの試験区を30°Cで6ヶ月保存後、お湯で戻して、官能により酸敗臭の有無を評価した。その結果、実施例1の糖組成物1を添加したフライ麺は、添加していないフライ麺に比べて、油脂の酸化劣化臭が抑えられていた。試験例6:米菓揚げ煎餅うるち粉99質量部に対して、実施例1の糖組成物11質量部水以外の原料中の固形分0.75質量を混合し更に20質量となるように加水した後、蒸練機でアルファー化して生地を作った。生地を冷却した後、圧延、型抜きし、70°Cの熱風で水分20質量までに乾燥した。更に乾燥した生地を室温で15時間寝かせた後、70°Cの熱風で水分10質量まで乾燥した。乾燥生地を菜種油昭和キャノーラ:昭和産業株式会社製で200°C5分間フライして揚げ煎餅油脂含有量30質量とした。対象として実施例1の糖組成物1を添加しない生地も作成し同様にフライした。得られた揚げ煎餅を30°C6ヶ月間保存して、風味について官能評価を行った。実施例1の糖組成物1を添加した揚げ煎餅は油脂の酸化臭の発生が抑えられていた。試験例7:クッキー小麦粉150質量部、ラード30質量部、砂糖54質量部、実施例1の糖組成物18質量部水以外の原料中の固形分2.80質量、食塩0.75質量部、重曹0.75質量部、炭酸アンモニウム0.75質量部、さらに水28質量部を混合し生地を作製した。180°Cで15分焼成後、クッキー油脂含有量13質量を30°Cで2ヶ月保存した。風味について官能評価を行った。実施例1の糖組成物1を添加したクッキーは、色、風味ともに良好で、油脂の劣化臭の発生が抑えられ香ばしい香りが残っていた。なお、糖質無添加のクッキーでは、30°Cで18日の保存により油脂の酸化臭が発生した。試験例8:スナック菓子パフスナックコーングリッツ88.5重量部、コーン油100重量部、実施例1の糖組成物11質量部水以外の原料中の固形分0.74質量、食塩0.5重量部を混合し、さらに最終的に水分13となるように加水して生地を調製した。得られた生地を株式会社スエヒロEPM製2軸エクストルーダーEA-20を使用してパフスナックを製造した。得られたパフスナック油脂含有量10質量を30°C6ヶ月保存後して風味について官能評価を行った。実施例1の糖組成物1を添加したパフスナックは油脂の酸化臭が抑えられ、風味が良好であった。試験例9:ポテトチップ10.0kgのじゃがいもをスライサーで薄切りにし、実施例1の糖組成物1の3質量水溶液に漬けて10分間置いて、水分を十分切ったところ10.5kgであった。100°Cで10分間処理し、表面を乾燥した。この時、実施例1の糖組成物1はジャガイモ中に固形分として0.15質量含まれていた。180°Cの菜種油の中にいれて3分間熱し、熱いうちに調味料で味付けしてポテトチップを得た油脂含有量35重量。ポテトチップを密封容器に入れ、30°Cで6ヶ月保存したが油脂の酸化臭の発生が抑えられていた。"