小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉を用い且つ甘酒を添加して製造したことを特徴とするパン類。小麦粉以外の澱粉質粉体:小麦粉の使用割合が、質量比で、30:70~70:30である請求項1に記載のパン類。小麦粉以外の澱粉質粉体が、グルテン含量が5質量未満の澱粉質粉体である請求項1または2に記載のパン類。甘酒が、米の飯または粥に麹を添加して発酵させて澱粉を糖化して得られた甘酒である請求項1~3のいずれか1項に記載のパン類。甘酒の添加量が、小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の合計質量に基づいて0.05~5質量乾物換算である請求項1~4のいずれか1項に記載のパン類。アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加して製造した請求項1~5のいずれか1項に記載のパン類。小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉を用いたパン類を製造する方法であって、甘酒とイーストを小麦粉以外の澱粉質粉体に添加し混捏して第1段目の生地を最初に調製するか、または甘酒とイーストを小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の一部に添加して第1段目の生地を最初に調製し、それにより得られた第1段目の生地に小麦粉の全量または残りの小麦粉を混合して更に混捏して第2段目の生地を調製してパン類を製造することを特徴とするパン類の製造方法。小麦粉以外の澱粉質粉体:全小麦粉の使用割合が、質量比で、30:70~70:30である請求項7に記載のパン類の製造方法。甘酒が、米の飯または粥に麹を添加して発酵させて澱粉を糖化して得られる甘酒である請求項7または8に記載のパン類の製造方法。甘酒の添加量が、パン類の製造に用いる小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の全合計量に基づいて0.05~5質量乾物換算である請求項7~9のいずれか1項に記載のパン類の製造方法。第1段目の生地の調製時に甘酒と共に、アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加する請求項7~10のいずれか1項に記載のパン類の製造方法。本発明の目的は、グルテンを含有しないかまたは含有していてもグルテン含量が小麦粉に比べて大幅に少ない小麦粉以外の澱粉質粉体、特に米粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉、ジャガイモ粉、各種澱粉などの澱粉質粉体の配合割合を多くしながら、グルテンを別途添加することなく製造した、十分に膨らんでいて、食感、内相、外観などに優れ、原料粉として小麦粉のみを用いたパン類と遜色のない品質を有するパン類を提供することである。本発明の目的は、グルテンを含有しないかまたはグルテン含量の少ない小麦粉以外の澱粉質粉体の配合割合を多くしながら、グルテンを別途添加せずに、十分に膨らんでいて、食感、内相、外観などに優れ、原料粉として小麦粉のみを用いたパン類と遜色ない品質を有するパン類を良好な工程性で円滑に得ることができる方法を提供することである。本発明者らは上記の目的を達成すべく種々検討を重ねてきた。その結果、小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉を用いてパン類を製造するに当たって、甘酒を添加すると、グルテンを別途添加しなくても、十分に膨らんでいて、食感、内相、外観などに優れ、原料粉として小麦粉のみを用いたパン類と遜色のない品質を有するパン類が得られることを見出した。また、本発明者らは、甘酒を添加すると、グルテンを添加しなくても、原料粉における小麦粉以外の澱粉質粉体の配合割合が多いときにも、十分に膨らんでいて、食感、内相、外観などに優れるパン類が得られること、特に、小麦粉以外の澱粉質粉体:小麦粉の使用割合を、質量比で、30:70~70:30の範囲にすると高品質のパン類が得られることを見出した。また、本発明者らは、その際に、甘酒として、米の飯または粥に米麹を添加して発酵させて澱粉を糖化して得られる甘酒を用いると、パン体積がより大きく、しかも食感、内相、外観などにより優れるパン類が得られることを見出した。そして、本発明者らは、甘酒の添加量は、小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の合計質量に基づいて0.05~5質量乾物換算であることが好ましいことを見出した。また、本発明者らは、原料粉として小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉を用い、それに甘酒を添加してパン類を製造するに当たっては、小麦粉以外の澱粉質粉体に甘酒およびイーストを添加して混捏するか又は小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の一部に甘酒およびイーストを添加して混捏して中種生地を調製した後、発酵させ、次に小麦粉の全量または小麦粉の残部を加えて本捏生地を調製してパン類を製造するか、或いは小麦粉以外の澱粉質粉体に甘酒およびイーストを添加して混捏するか又は小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の一部に甘酒およびイーストを添加して混捏し、それにより得られる生地に、発酵を行うことなく、小麦粉の全量または小麦粉の残部を加えて更に混捏した後に発酵させてパン類を製造すると、よく膨らんでいてパン体積が大きく、しかも食感、内相、外観などに優れるパン類を円滑に製造できることを見出した。さらに、本発明者らは、甘酒と共にアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加する場合には、甘酒の添加時にこれらの酵素を添加すると、得られるパン類の品質がより向上することを見出し、それらの種々の知見に基づいて本発明を完成した。すなわち、本発明は、1小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉を用い且つ甘酒を添加して製造したことを特徴とするパン類である。そして、本発明は、2小麦粉以外の澱粉質粉体:小麦粉の使用割合が、質量比で、30:70~70:30である前記1のパン類;3小麦粉以外の澱粉質粉体が、グルテン含量が5質量未満の澱粉質粉体である前記1または2のパン類;4甘酒が、米の飯または粥に麹を添加して発酵させて澱粉を糖化して得られた甘酒である前記1~3のいずれかのパン類;5甘酒の添加量が、小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の合計質量に基づいて0.05~5質量乾物換算である前記1~4のいずれかのパン類;および、6アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加して製造した前記1~5のいずれかのパン類;である。さらに、本発明は、7小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉を用いたパン類を製造する方法であって、甘酒とイーストを小麦粉以外の澱粉質粉体に添加し混捏して第1段目の生地を最初に調製するか、または甘酒とイーストを小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の一部に添加して第1段目の生地を最初に調製し、それにより得られた第1段目の生地に小麦粉の全量または残りの小麦粉を混合して更に混捏して第2段目の生地を調製してパン類を製造することを特徴とするパン類の製造方法である。そして、本発明は、8小麦粉以外の澱粉質粉体:全小麦粉の使用割合が、質量比で、30:70~70:30である前記7のパン類の製造方法;9甘酒が、米の飯または粥に麹を添加して発酵させて澱粉を糖化して得られる甘酒である前記7または8のパン類の製造方法;10甘酒の添加量が、パン類の製造に用いる小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の全合計量に基づいて0.05~5質量乾物換算である前記7~9のいずれかのパン類の製造方法;および、11第1段目の生地の調製時に甘酒と共に、アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加する前記7~10のいずれかのパン類の製造方法;である。小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉からなる原料粉に甘酒を添加してパン類を製造した本発明のパン類は、グルテンを別途添加してないにも拘わらず、製パン工程での作業性が良く、且つパン製品は十分に膨らんでいて大きな体積を有し、しかも食感、内相、外観などにも優れており、原料粉として小麦粉のみを用いたパン類に比べて何ら遜色がない。本発明による場合は、原料粉における小麦粉以外の澱粉質粉体の配合割合を多くしても、十分に膨らんでいて、食感、内相、外観などに優れるパン類を良好な工程性で円滑に得ることができる。本発明において、小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉からなる原料粉に甘酒と共に、アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加したパン類は、体積が一層大きく且つ食感、内相、外観などの品質に一層優れている。甘酒とイーストおよび場合によりアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を小麦粉以外の澱粉質粉体に添加し混捏して第1段目の生地を最初に調製するか、または甘酒とイーストおよび場合によりアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の一部に添加して第1段目の生地を最初に調製し、それにより得られた第1段目の生地に小麦粉の全量または残りの小麦粉を混合して更に混捏して第2段目の生地を調製してパン類を製造する本発明の製造方法による場合は、上記した高品質のパン類を、良好な作業性で円滑に製造することができる。以下に、本発明について詳細に説明する。本発明のパン類は、原料粉として、小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉を用いて製造される。小麦粉以外の澱粉質粉体としては、グルテン含量が5質量未満で且つ澱粉含量が60質量以上である粉体が好ましく用いられ、具体例としては、米粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉、そば粉、ジャガイモ粉、各種澱粉等を挙げることが出来る。そのうちでも、パン類の風味、食感などの点から、米粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉がより好ましく用いられ、米粉、トウモロコシ粉が更に好ましく用いられる。本発明のパン類は、小麦粉以外の澱粉質粉体として、上記した澱粉質粉体の1種を用いて製造されていてもよいし、または2種以上を用いて製造されていてもよい。ここで、本明細書におけるグルテン含量とは、以下の方法で測定されるグルテン含量をいう。また、本明細書における澱粉含量とは、以下の方法で測定される澱粉含量をいう。[グルテン含量の測定法]グルトマチックシステムPerten社製を用いてウェットグルテンを採取した後、80°C、16時間乾燥させてドライグルテンを得て、重量を測定しグルテン含量を算出した。[澱粉含量の測定法]粉体の乾物総量より、脂質量、蛋白質量、繊維質量、灰分量を減算した値を澱粉含量とした。また、本発明のパン類の製造に用いる小麦粉としては、パン類の製造に用いられている小麦粉であればいずれでもよく、そのうちでも、強力小麦粉、準強力小麦粉が好ましく用いられる。本発明のパン類における小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の使用割合は、質量比で、小麦粉以外の澱粉質粉体:小麦粉=30:70~70:30であることが好ましく、30:70~60:40であることがより好ましい。小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の使用割合が前記範囲であることにより、米粉などの小麦粉以外の澱粉質粉体を従来よりも多く含みながら、パン体積が大きくて、食感、内相、外観などに優れるパン類を良好な作業性で円滑に製造することができる。小麦粉以外の澱粉質粉体の使用割合が、小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の合計質量全合計量に基づいて、30質量未満の場合、製パン性への影響は小さいものの、小麦粉以外の澱粉質粉体を添加することによる効果も小さくなる。一方、小麦粉以外の澱粉質粉体の使用割合が70質量を超えると、製パン時の工程性、特にパン生地を調製する際の作業性の低下、得られるパン類の品質の低下などが生じ易くなる。本発明のパン類の製造に用いる甘酒としては、米の飯または粥に麹を添加して発酵させて澱粉を糖化して得られる甘酒いわゆる本格的製法による甘酒、湯に酒粕を溶いて煮込みこれに砂糖などの甘味料を加えて得られる甘酒いわゆる簡略製法による甘酒、または本格的製法による甘酒と簡略製法による甘酒のブレンド物を用いることができる。そのうちでも、米の飯または粥に麹を添加して発酵させて澱粉を糖化して得られる甘酒本格的製法による甘酒を用いることが好ましく、それによって、パン体積が大きく、且つ食感、内相、外観などに優れるパン類が得られる。甘酒本格的製法による甘酒の製造に用いる麹としては、米麹、豆麹、麦麹、黒麹などを挙げることができ、そのうちでも米麹が好ましく用いられる。甘酒本格的製法による甘酒および簡略的製法による甘酒の製造条件は、特に制限されず、従来法と同様の製造条件を採用することができる。本格的製法による甘酒は、一般に、米の粥または水分を多めに柔らかく炊いた飯を、50~60°C程度の温度で保温しながら10~12時間程度かけて発酵させて、澱粉を糖化することによって製造される。本発明では、甘酒を調製し、それを用いて本発明のパン類を製造してもよいし、または市販の甘酒をそのまま用いてパン類を製造してもよい。また、甘酒を液体のまま用いてもよく、甘酒を適当な溶媒を用いて希釈したり、逆に溶媒を除去して濃縮または乾固するなどして用いてもよい。甘酒を用いるに当たっては、甘酒を加熱して甘酒中の微生物を失活させたものを用いることが、パン体積が大きくて、食感、内相、外観などに優れるパン類を良好な作業性で円滑に製造できる点から好ましい。甘酒中の微生物を失活させるための加熱温度としては、60~150°C、特に80~120°Cが好ましく採用される。また、甘酒は、保存料などの食品添加物を含まないことが、安全性、嗜好性の点や製パンに用いるイーストへの悪影響がない点から好ましい。麹および酒粕は、甘酒と類似する素材であるが、麹および酒粕は、製パンに適さない菌や過剰の食物繊維、さらに製品によっては種々の添加物を含み、また望ましくない酵素活性を高レベルで有するため好ましくない。しかも、麹または酒粕を添加した場合には、パン生地を調製する際の作業性が低下し、得られるパン類は十分に膨らんでおらず、パン体積が小さく、更に食感、内相および外観にも劣ったものとなる。甘酒の添加量は、パン類の製造に用いる小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の全合計量に基づいて、乾物換算乾燥した甘酒の質量で、0.05~5質量であることが好ましく、0.1~4質量であることがより好ましく、0.5~3質量であることが更に好ましい。また、乾物換算ではない、水分を含む甘酒自体の添加量は、甘酒中の固形分含量によって異なり得るが、一般的には、パン類の製造に用いる小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の全合計量に基づいて、0.5~15質量であることが好ましく、1~10質量であることがより好ましく、3~5質量であることが更に好ましい。市販の甘酒を用いる場合の添加量は、甘酒に含まれる水分量や、保存料、調味料、甘味料などが甘酒に占める割合を考慮する必要がある。甘酒の添加量が少なすぎると、パン体積が大きく、且つ食感、内相、外観に優れるパン類を得るのが困難になり易く、一方甘酒の添加量が多すぎると、アルコール臭が強く風味の劣るパンとなり易い。ここで、本明細書におけるパン製造時の甘酒の乾物換算での添加量は、以下の方法で求めた添加量をいう。[パン製造時の甘酒の乾物換算での添加量質量の算出方法]i甘酒水分を含む甘酒5gを、温度80°Cの恒温槽中で16時間加熱して乾燥して、その時の固形分の質量Agを測定して、下記の数式1により、甘酒の固形分濃度B質量を求める。甘酒の固形分濃度B質量=A/5×1001ii次に、上記iで求めた甘酒の固形分濃度B質量を用いて、パン製造時の甘酒水分を含む甘酒の添加量Cg中の固形分の量Dgを下記の数式2により求める。パン製造時に添加した甘酒中の固形分の量Dg=C×B/1002iii上記iiで求めたパン製造時に添加した甘酒中の固形分の量Dgを用いて、下記の数式3により、パン製造時の甘酒の乾物換算での添加量E質量を求める。パン製造時の甘酒の乾物換算での添加量E質量=D/F×1003[上記の式中、Fはパンの製造に用いた小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の合計質量gを示す。]本発明では、小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉を用い、甘酒を添加して本発明のパン類を製造するに当たって、必要に応じて、甘酒と共に、アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を添加してもよい。甘酒と共にアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加すると、パン体積がより大きく、しかも食感、内相および外観により優れるパン類を得ることができる。しかしながら、本発明では、アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を添加せずに、甘酒のみを添加してもよく、その場合にも良好な作業性で、パン体積が大きく、食感、内相および外観に優れるパン類を得ることができる。本発明では、アミラーゼとして、澱粉分解機能を有するアミラーゼのいずれもが使用できる。本発明で使用し得るアミラーゼの具体例としては、α-アミラーゼ、β-アミラーゼ、グルコアミラーゼ、イソアミラーゼなどを挙げることができ、これらの1種または2種以上を用いることができる。そのうちでも、得られるパン類の品質、入手容易性、などの点から、α-アミラーゼおよびグルコアミラーゼの一方または両方が好ましく用いられ、α-アミラーゼがより好ましく用いられる。本発明では、オキシダーゼとして、酸化機能を有するオキシダーゼのいずれもが使用でき、具体例としては、グルコースオキシダーゼ、ポリフェノールオキシダーゼ、カタラーゼ、リポキシゲナーゼなどを挙げることができ、これらの1種または2種以上を用いることができる。そのうちでも、得られるパン類の品質、入手容易性、などの点から、グルコースオキシダーゼ、が好ましく用いられる。甘酒と共にアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加する場合は、これらの酵素の添加量アミラーゼとオキシダーゼの両方を添加するときは両者の合計添加量は、パン類の製造に用いる小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の合計量に基づいて、0.0001~0.15質量であることが好ましく、0.001~0.10であることがより好ましい。本発明のパン類を製造するに当たっては、甘酒とイーストを小麦粉以外の澱粉質粉体に添加し混捏して第1段目の生地を最初に調製するか、または甘酒とイーストを小麦粉以外の澱粉質粉体および小麦粉の一部に添加して第1段目の生地を最初に調製し、それにより得られた第1段目の生地に小麦粉の全量または残りの小麦粉を混合して更に混捏して第2段目の生地を調製してパン類を製造することが好ましい。甘酒と共に、アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を更に添加する場合は、当該酵素を第1段目の生地の調製時に添加することが好ましい。かかる方法を採用することによって、グルテンを含まないかまたはグルテン含量の少ない小麦粉以外の澱粉質粉体を第1段目の調製時に加えられる水に十分に水和させると共に、小麦粉以外の澱粉質粉体と甘酒およびイーストとの間の親和、アミラーゼおよび/またはオキシダーゼを更に添加する場合には小麦粉以外の澱粉質粉体と当該酵素との間の親和がなされて、小麦粉以外の澱粉質粉体の製パン適性が増し、小麦粉以外の澱粉質粉体の製パン適性が増した状態で、以後の製パン工程が行われるため、十分に膨らんでいて体積が大きく、しかも食感、内相および外観に優れるパン類を良好な作業性で円滑に製造することができる。甘酒とイースト、場合により更にアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を、小麦粉以外の澱粉質粉体に添加するか、または小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の一部に添加し混捏して最初に第1段目の生地を調製し、当該第1の生地に小麦粉の全量または残りの小麦粉を混合し混捏して第2段目の生地を調製する上記した方法によってパン類を製造するに当たっては、パン体積が大きく且つ食感、内相および外観に優れるパン類を良好な作業性で得るために、第1段目の生地の調製時における小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の使用割合が、質量比で、小麦粉以外の澱粉質粉体:小麦粉=10:0~4:6であることが好ましい。また、当該方法で本発明のパン類を製造するに当たっては、パン類の製造に用いる小麦粉全体の0~70質量、特に10~50質量を第1段目の生地の調製時に用い、小麦粉全体の100~30質量、特に90~50質量を第2段目の生地の調製時に混合することが好ましい。上記第1段目の生地と第2段目の生地を調製してパン類を製造する前記方法を採用して中種法によってパン類を製造する場合は、一般に、i小麦粉以外の澱粉質粉体に甘酒とイーストおよび場合によりアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を添加し加水して混捏するか、または小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の一部に甘酒とイーストおよび場合によりアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を添加し加水して混捏して中種生地第1段目の生地を調製する;ii上記iで得られる中種生地第1段目の生地を発酵させる;iii上記iiで得られる発酵物に、小麦粉の全量または小麦粉の残部を混合し加水して本捏生地第2段目の生地を調製する;iv上記iiiで得られる本捏生地第2段目の生地を用いて、通常の中種製パン法と同様に、例えば、フロアタイム、分割、ベンチタイム、成型、ホイロ、焼成や油揚げなどを行う;という一連の工程を経て、本発明のパン類を製造することができる。また、上記第1段目の生地と第2段目の生地を調製してパン類を製造する前記方法を採用してストレート法によってパン類を製造する場合は、一般に、i小麦粉以外の澱粉質粉体に甘酒とイーストおよび場合によりアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を添加し加水して混捏するか、または小麦粉以外の澱粉質粉体と小麦粉の一部に甘酒とイーストおよび場合によりアミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素の1種または2種以上を添加し加水して混捏して第1段目の生地を調製する;ii上記iで得られる第1段目の生地に、発酵を行うことなく、小麦粉の全量または小麦粉の残部を混合し加水して第2段目の生地を調製する;iii上記iiで得られる第2段目の生地を用いて、通常のストレート法による製パン法と同様に、例えば、発酵、分割、ベンチタイム、成型、ホイロ、焼成や油揚げなどを行う;という一連の工程を経て、本発明のパン類を製造することができる。上記第1段目の生地と第2段目の生地を調製してパン類を製造する前記方法を採用してパン類を製造するに当たっては、第1段目および第2段目の生地を調製する際の加水量、混捏、発酵、フロアタイム、分割、ベンチタイム、ホイロ、焼成または油揚げなどの各工程における作業方法や作業条件温度、時間などは特に制限されず、製造するパン類の種類や製パン方法などに応じて、従来と同様の作業方法や作業条件を採用することができる。本発明では、イーストとして、生イースト、ドライイーストなどのいずれもが使用できる。また、本発明では、甘酒、イースト、アミラーゼおよびオキシダーゼ以外に、パン類を製造する際に従来から用いられている副資材の1種または2種以上を用いることができ、本発明で用い得る副資材の具体例としては、砂糖やその他の糖類;卵または卵粉;脱脂粉乳、全脂粉乳、生乳、チーズ、ヨーグルト、ホエーなどの乳製品;ショートニングやバター、マーガリンやその他の動植物油などの油脂類;乳化剤;食塩などの無機塩類;食物繊維;コーヒーやココアなどの呈味料;果汁;甘味料;香料;色素などを挙げることができる。前記した副資材を添加する場合は、体積が大きく且つ食感、内相、外観などに優れるパン類を得るために、第1段目の生地の調製時に添加せずに、第2段目の生地の調製時に添加することが好ましい。本発明におけるパン類の種類は特に限定されず、例えば、食パン;バターロール、ホットドッグロール、ディナーロールなどのソフトロール類;カイザーロールなどのハードロール類;フランスパン類;スイートロール、デニッシュペストリー、バンズ、パネトーネ、あんパン、ジャムパン、クリームパンなどの菓子パン類などを挙げることができる。以下に、実施例などによって本発明について具体的に説明するが、本発明は以下の実施例により何ら限定されるものではない。以下の例において、パン体積は菜種法で測定した。また、以下の例において、パン製造時の作業性は、パンを製造した作業者2名が下記の表1に示す作業性の評価基準にしたがって評価して、その平均値を採った。また、得られたパンの品質食感、内相および外観の評価は、以下の表1に示す評価基準に従って5名のパネラーが点数評価を行い、その平均値を採ることによって行った。以下の実施例において、甘酒、酒粕および麹の配合量は、乾物換算での配合量を示したが、配合する際は、乾物状態または水を含んだ状態のいずれでも行った。《試験例1:実施例1~2および比較例1~3》[中種法による食パンの製造]1下記の表2に示す配合にて、中種法により食パンを製造した。ここでは、小麦粉以外の澱粉質粉体として米粉木徳神糧社製米粉ファイン;グルテン含量0質量を用い、甘酒は丸昌稲垣株製の甘酒民芸あまざけ固形分含量20質量を105°Cで10分間加熱して微生物を失活させたものを用い、酒粕は山田酒造食品社製吟醸酒の酒粕を加熱処理せずに用い、麹は株伊勢惣社製みやここうじを105°Cで10分間加熱して微生物失活させたものを用いた。また、α-アミラーゼとしてダニスコ社製GRINDAMYLA10000、グルコースオキシダーゼとしてダニスコ社製GRINDAMYLS757、イーストとして生イーストオリエンタル酵母工業社製オリエンタルイーストを用いた。2具体的には、中種生地作成工程として表2に示す第1段目の生地配合中種生地配合を用いて、低速で4分間ミキシングを行なって捏上温度:24°C、第1段目生地中種生地を調製し、次いでそれを温度27°C、相対湿度75の雰囲気下で4時間発酵させた。3次に第2段目本捏生地作成工程として、上記2で得られた第1段目の生地中種生地に、下記の表2に示す第2段目の生地配合本捏生地配合の材料を加えて、低速で7分間ミキシングを行なって、第2段目生地本捏生地を得た捏上温度:27°C。次いで、この生地を温度27°C、相対湿度75の雰囲気下で30分間発酵させフロアタイム、次いで250gずつ分割して丸め、ベンチタイムを20分間とった後、生地を棒状にしてそれを3つ折にしたもの2本を食パン型に詰めた。その際に、第1段目生地中種生地および第2段目生地本捏生地の調製時の作業性を表1に示す評価基準にしたがって評価したところ、表2に示すとおりであった。4その後、ホイロ温度38°C、相対湿度85の雰囲気下を50分間行なった後、温度215°Cで30分間焼成して食パンを得た。5上記4で得られた食パンを室温25°Cで1日間静置した後、そのパン体積を菜種法で測定すると共に、食パンの品質食感、内相および外観を表1に示す評価基準にしたがって5名のパネラーに評価してもらってその平均値を採ったところ、表2に示すとおりであった。上記の表2の結果にみるように、実施例1では、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉と小麦粉からなる原料粉に甘酒特に加熱処理を行って微生物を失活させた甘酒を添加してパンを製造したことによって、パン生地に適度な締まりがあり、生地の弾力性および伸展性に優れ、ベタツキがなくてパンを製造する際の作業性が良好であり、しかも得られたパンは、体積が大きく且つ食感、内相および外観に優れていて高品質である。そして、実施例2では、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉と小麦粉からなる原料粉に甘酒を添加してパンを製造するに当たって、甘酒と共にアミラーゼおよびオキシダーゼを更に添加したことにより、パン体積が一層大きく、しかも食感、内相および外観に一層優れるパンが得られている。それに対して、比較例1では、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉および小麦粉を原料粉として用いてパンを製造するに当たって、甘酒を添加しなかったことにより、生地に締まりがなく、生地が弛んでいて、ベタツキがあり、製パン時の作業性に劣り、しかも得られたパンは、体積が小さく、食感、内相および外観にも劣っていて、高品質のパンが得られない。また、比較例2および3では、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉および小麦粉を原料粉として用いてパンを製造するに当たって、甘酒を添加せずに、酒粕または麹を添加したことにより、生地に締まりがなく、生地が弛んでいて、ベタツキがあり、製パン時の作業性に劣り、しかも得られたパンは、体積が小さく、食感、内相および外観にも劣っていて、高品質のパンが得られない。《試験例2》[中種法による食パンの製造]1実施例2において、第1段目の生地配合中種生地配合および第2段目の生地本捏生地配合における米粉および小麦粉の配合量配合比率を、下記の表3に示すように変化させて、実施例2と同じ製パン材料を用いて実施例2と同じ工程を行って食パンを製造した。2上記1の食パンの製造時における第1段目生地中種生地および第2段目生地本捏生地の調製時の作業性を表1に示す評価基準にしたがって評価したところ、表3に示すとおりであった。また、上記1で得られた食パンを室温25°Cで1日間静置した後、そのパン体積を菜種法で測定すると共に、食パンの品質食感、内相および外観を表1に示す評価基準にしたがって5名のパネラーに評価してもらってその平均値を採ったところ、表3に示すとおりであった。上記の表3の実験番号1~3では、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉および小麦粉を原料粉として用いて、甘酒を添加してパンを製造する際に、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉:小麦粉の割合が30:70~70:30質量比の範囲内であるために、体積が大きく、しかも食感、内相および外観に優れる高品質のパンが、良好な作業性で得られている。《試験例3》[中種法による食パンの製造]1実施例2において、第1段目生地中種生地の調製時における甘酒の添加量を、下記の表4に示すように変えて、実施例2と同じ製パン材料を用いて実施例2と同じ工程を行って食パンを製造した。2上記1の食パンの製造時における第1段目生地中種生地および第2段目生地本捏生地の調製時の作業性を表1に示す評価基準にしたがって評価したところ、表4に示すとおりであった。また、上記1で得られた食パンを室温25°Cで1日間静置した後、そのパン体積を菜種法で測定すると共に、食パンの品質食感、内相および外観を表1に示す評価基準にしたがって5名のパネラーに評価してもらってその平均値を採ったところ、表4に示すとおりであった。上記の表4の結果にみるように、甘酒を添加すると、体積が大きく、しかも食感、内相および外観に優れる高品質のパンを、良好な作業性で得ることができる。特にその傾向は、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉および小麦粉の合計質量に基づいて、甘酒を0.05~5質量の範囲内の量で添加した場合に顕著であった。《試験例4》[中種法による食パンの製造]1実施例2において、第1段目生地中種生地の調製時に添加する酵素の種類および酵素の添加量を、下記の表5に示すように変えて、実施例2と同じ製パン材料を用いて実施例2と同じ工程を行って食パンを製造した。ここでは、α-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼは、実施例2で用いたのと同じものを用い、ヘミセルラーゼとしてはDKSH社製BakezymeHS2000を、リパーゼとしては天野エンザイム株製リパーゼAアマノ6を、プロテアーゼとしては天野エンザイム株製プロテアーゼAアマノを用いた。2上記1の食パンの製造時における第1段目生地中種生地および第2段目生地本捏生地の調製時の作業性を表1に示す評価基準にしたがって評価したところ、表5に示すとおりであった。また、上記1で得られた食パンを室温25°Cで1日間静置した後、そのパン体積を菜種法で測定すると共に、食パンの品質食感、内相および外観を表1に示す評価基準にしたがって5名のパネラーに評価してもらってその平均値を採ったところ、表5に示すとおりであった。上記の表5の結果にみるように、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉および小麦粉を原料粉として用い、それに甘酒を添加してパンを製造する際に、アミラーゼおよびオキシダーゼから選ばれる酵素を添加すると、製パン時の作業性が一層向上し、しかも体積が一層大きく且つ食感、内相および外観に一層優れるより高品質のパンが得られる。一方、上記の表5の結果にみるように、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉および小麦粉を原料粉として用い、それに甘酒を添加してパンを製造する際に、リパーゼまたはプロテアーゼを更に添加すると、製パン時の作業性が低下し、しかもパン体積、パンの食感、内相および外観も劣ったものとなり、甘酒を添加したことによる効果が発揮されない。そのため、本発明では、リパーゼおよび/またはプロテアーゼを添加しないのがよい。《試験例5》[ストレート法による食パンの製造]1下記の表6に示す配合にて、ストレート法直捏法により食パンを製造した。ここでは、実施例1~2で使用したのと同じ米粉、小麦粉、甘酒加熱して微生物を失活させたもの、酵素α-アミラーゼおよびグルコースオキシダーゼ、イーストを用いた。2具体的には、第1段階の生地作成工程として表6に示す第1段目の生地配合を用いて、低速で4分間ミキシングを行なって捏上温度:24°C、第1段目生地を調製し、次いで当該第1段目生地に、発酵させることなく第2段目の生地配合物を混合して低速で7分間混捏した。3上記2で得られた混捏生地第2段目生地を、温度27°C、相対湿度75の条件下で2時間発酵させた後、250gずつ分割して丸め、ベンチタイムを20分間とった後、生地を棒状にしてそれを3つ折にしたもの2本を食パン型に詰めた。その際に、生地の調製時の作業性を表1に示す評価基準にしたがって評価したところ、表6に示すとおりであった。4その後、ホイロ温度38°C、相対湿度85の雰囲気下を50分間行なった後、温度215°Cで30分間焼成して食パンを得た。5上記4で得られた食パンを室温25°Cで1日間静置した後、そのパン体積を菜種法で測定すると共に、食パンの品質食感、内相および外観を表1に示す評価基準にしたがって5名のパネラーに評価してもらってその平均値を採ったところ、表6に示すとおりであった。上記の表6の結果にみるように、実験番号1~4では、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉と小麦粉からなる原料粉に甘酒特に加熱処理を行って微生物を失活させた甘酒を添加してストレート法でパンを製造したことによって、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉と小麦粉からなる原料粉に、甘酒を添加しないでパンを製造した比較例4に比べて、製パン時の作業性に優れており、しかも得られたパンは、体積が大きく且つ食感、内相および外観に優れている。特に、甘酒を0.05~5質量の範囲内の量で添加した実施例3~5では、体積がより大きく、しかも食感、内相および外観により優れる高品質のパンを、一層良好な作業性で得られている。《試験例6》[中種法による食パンの製造]1実施例2において、下記の表7に示すように第1段目生地中種生地の調製時に添加する甘酒として加熱処理を行わないもの微生物の失活処理を行わないものを用いるか実験番号2、甘酒と酵素α-アミラーゼとグルコースオキシダーゼを第2段目の生地本捏生地の調製時に添加するか実験番号3、または第1段目の生地と第2段目の生地の調製時のそれぞれに米粉を添加した実験番号4、それ以外は実施例2と同様に中種法によって食パンを製造した。2上記1の食パンの製造時における第1段目生地中種生地および第2段目生地本捏生地の調製時の作業性を表1に示す評価基準にしたがって評価したところ、表7に示すとおりであった。また、上記1で得られた食パンを室温25°Cで1日間静置した後、そのパン体積を菜種法で測定すると共に、食パンの品質食感、内相および外観を表1に示す評価基準にしたがって5名のパネラーに評価してもらってその平均値を採ったところ、表7に示すとおりであった。上記の表7の結果にみるように、実験番号2~4では、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉と小麦粉からなる原料粉に甘酒を添加してパンを製造したことによって、小麦粉以外の澱粉質粉体米粉と小麦粉からなる原料粉に、甘酒を添加しないでパンを製造した実験番号1に比べて、製パン時の作業性が向上し、得られたパンの体積が大きくなっており、また食感、内相および外観も向上している。《試験例7:実施例3~6および比較例4~7》[中種法による食パンの製造]1実施例2および比較例1において、下記の表8に示すように米粉の代わりにタピオカ澱粉松谷化学工業パインベークCC;グルテン含量0質量、ライ麦粉日清製粉アーレファイン;グルテン含量0質量、とうもろこし粉サニーメイズコーンフラワーNo.7;グルテン含量0質量またはジャガイモ粉クレードル食品マッシュポテトパウダー;グルテン含量0質量を用い、それ以外は実施例2または比較例1と同様に中種法によって食パンを製造した。2上記1の食パンの製造時における第1段目生地中種生地および第2段目生地本捏生地の調製時の作業性を表1に示す評価基準にしたがって評価したところ、表8に示すとおりであった。また、上記1で得られた食パンを室温25°Cで1日間静置した後、そのパン体積を菜種法で測定すると共に、食パンの品質食感、内相および外観を表1に示す評価基準にしたがって5名のパネラーに評価してもらってその平均値を採ったところ、表8に示すとおりであった。上記の表8の結果にみるように、実施例3~6では、小麦粉以外の澱粉質粉体タピオカ澱粉、ライ麦粉、とうもろこし粉、ジャガイモ粉と小麦粉からなる原料粉に甘酒を添加してパンを製造したことによって、小麦粉以外の澱粉質粉体タピオカ澱粉、ライ麦粉、とうもろこし粉、ジャガイモ粉と小麦粉からなる原料粉に、甘酒を添加しないでパンを製造した比較例4~7に比べて、製パン時の作業性が向上し、得られたパンの体積が大きくなっており、また食感、内相および外観も向上している。