小麦粉を含む焼き菓子の製造方法であって、該小麦粉に加水、加熱し糊化した生地を調製する工程と、卵白を添加する工程と、成形し焼成する工程と、水分0.5~5に乾燥する工程からなることを特徴とする焼き菓子の製造方法。卵白が乾燥卵白であることを特徴とする請求項1に記載の焼き菓子の製造方法。ショ糖脂肪酸エステルを含むことを特徴とする、請求項1または2のいずれか一項に記載の焼き菓子の製造方法。チーズを含むことを特徴とする、請求項1乃至3のいずれか一項に記載の焼き菓子の製造方法。本発明は、全体がカリカリした食感の焼き菓子を提供することを目的とする。本発明者は、小麦粉に加水、加熱し、糊化させ、卵白を添加し、成形して焼成し、水分0.5~5に乾燥することで、組織がガラス質でカリカリした食感の焼き菓子が得られることを見出した。本発明は、以下の焼き菓子の製造方法を提供するものである。1小麦粉を含む焼き菓子の製造方法であって、該小麦粉に加水、加熱し糊化した生地を調製する工程と、卵白を添加する工程と、成形し焼成する工程と、水分0.5~5に乾燥する工程からなることを特徴とする焼き菓子の製造方法。2卵白が乾燥卵白であることを特徴とする1に記載の焼き菓子の製造方法。3ショ糖脂肪酸エステルを使用することを特徴とする、1または2のいずれか一項に記載の焼き菓子の製造方法。4チーズを含むことを特徴とする、1乃至3のいずれか一項に記載の焼き菓子の製造方法。本発明により、全体がカリカリと固い食感の焼き菓子を得ることができる。本発明の焼き菓子は、小麦粉に加水、加熱し、糊化させ、卵白を添加、混合し、生地を調製する。本発明では、副原料としてショートニングを使用することが好ましい。ショートニングの種類は特に制限はなく、代わりにバター、マーガリン、ラード、菜種油、大豆油、コーン油、オリーブオイル、パーム油、落花生油、米油、綿実油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ヤシ油、パーム核油、ごま油、サラダオイル、粉末油等を使用することもできる。卵白は液卵白、凍結卵白、乾燥卵白等を使用することができるが、液卵白を使用すると種生地の水分が多くなり、乾燥に時間を要したり、カリカリ感が減少するため、乾燥卵白を使用することが好ましい。また、本願発明の効果を奏する限り、適宜卵黄を添加しても良い。本発明ではチーズやナッツ類、野菜パウダー等風味を付与するための副原料を使用することが好ましい。チーズとしては、ナチュラルチーズ、プロセスチーズのいずれも使用することができる。チーズの種類としては、ロマーノチーズ、パルメザンチーズ、ペコリーノなどのハードチーズ、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、エダムチーズ、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、などのセミハードチーズ、カッテージチーズ、モッツァレッラ、ブルーチーズ、マスカルポーネ、カマンベールチーズ、ブリーチーズ、チーズカード、クリームチーズなどのソフトチーズが挙げられ、これらはいずれも使用できる。チーズの形状は、粒子状、粉末状のいずれも使用できるが、粉末状のチーズが好ましい。チーズを副原料として使用する場合、チーズの配合量は全仕込み配合中5~70重量が好ましい。さらに好ましくは、5~60重量である。5重量よりも少ないとチーズの風味が充分得られない。60重量を超えると、生地の結着性が極度に悪くなり、口金等を用いて棒状に成形することが困難になる。またチーズの代わりにナッツ類を使用しても良い。ナッツの種類としては、アーモンド、カシューナッツ、ペカンナッツ、マカダミアナッツ、ピスタチオ、落花生、ヘーゼルナッツ、ココナッツ、松の実、ヒマワリの種、カボチャの種、スイカの種、シイ、クルミ、クリ、銀杏、ゴマ、ブラジルナッツが挙げられる。ナッツ類の形状はホール、スライス、粉末状、ペースト状のいずれも使用できるが、粉末状が好ましい。焼成中にナッツ由来の油脂が生地中に溶出し、よりカリカリとした食感が得られるからである。野菜ピューレや粉末野菜も使用できるが、高油分のチーズやナッツ類と同時に使用することが好ましい。使用する粉末またはピューレ野菜等の種類は特に限定するものではなく、例えば、たまねぎ、かぶ、ばれいしょ、ピーマン、さやえんどう、グリーンピース、そらまめ、アスパラガス、こまつな、セロリ、にら、ふき、キャベツ、レタス、にんじん、きゅうり、なす、ねぎ、かんしょ、さやいんげん、えだまめ、にんにく、しょうが、スイートコーン、メロン、すいか、はくさい、かぼちゃ、だいこん、ほうれんそう、さといも、ブロッコリー、カリフラワーごぼう、やまのいも、れんこん等である。油分の少ない副原料を使用するときは粉末油脂を併用することが好ましい。よりカリカリした食感の焼き菓子が得られるからである。本発明の焼き菓子には、ショ糖脂肪酸エステルを使用することが好ましい。HLBが10より小さいショ糖脂肪酸エステル乳化剤を使用すると、よりカリカリした食感が得られる。また、HLBが10以上のショ糖脂肪酸エステル乳化剤を使用すると、生地仕込み時にショートニングその他副原料由来の油脂が生地から分離せず、成形時の作業性が向上し、また焼成時においても天板上への油脂の溶出が抑えられることにより、作業性が向上する。本発明では調整した生地を天板、スチールベルト、もしくは金網上に成形した後、オーブンを用いて焼成する。本発明では生地を花型もしくは星型ノズルを用いて線状の凹凸を有するように棒状に成形し、焼成することが好ましい。生地表面に凹凸がないと好ましいカリカリとした食感を得るためには乾燥に時間を要するためである。本発明では焼成した焼き菓子の水分を調整するため、焼成工程で得た焼き菓子を乾燥機もしくはオーブン等を用いて乾燥させる。本発明の焼き菓子の水分は、0.5~5が好ましい。0.5より低い状態まで乾燥すると炭化が進行して焦げ臭が発生し、好ましくない品質となる。また5より多いとカリカリした食感が得られない。本発明の焼き菓子の破断時の最大応力強度は、形状によって異なるが、花型口金花口金6切5を用いて成形し、焼成、乾燥した、断面の大きさがが約10×7mmの略六角星型である焼き菓子の場合1500gf以上、好ましくは2000~5000gfである。測定条件使用機器:RTC-3010-CWレオテック社製プランジャー:鋭角歯型幅20mm、先端部角度45°進入速度:6cmmin開口部のない平坦な土台に試験サンプルを設置し測定以下、実施例を挙げて本発明を詳しく説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。マーガリン50重量部、食塩4重量部、グラニュー糖4重量部、仕込み水120重量部をミキサーボウルで加熱、沸騰させ、小麦粉商品名:フラワー、日清製粉社製70重量部、HLBが15のショ糖脂肪酸エステル乳化剤商品名:リョートーシュガーエステルF160、三菱化学フーズ社製0.2重量部を加えて1分間攪拌し、乾燥卵白10重量部、水50重量部、粉パルメザンチーズ50重量部、香辛料1.2重量部を加えて1分間攪拌し、生地を得た。得られた生地を花型口金花口金6切5を用いて鉄製天板上に棒状に成形し、天板上で5cm長になるよう鉄製ヘラで切れ込みを入れた。成形された生地をオーブンで190°C、18分焼成した。上記切れ込みに沿って5cm長に分離後、送風型乾燥機で160°C、15分乾燥し焼き菓子を得た。水分は2.1、強度は3760gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした良好な食感が得られ、チーズ風味を充分有していた。粉パルメザンチーズ50重量部に代えてアーモンドプードル50重量部を使用する以外は実施例1と同様の方法で焼き菓子を得た。水分は1.8、強度は4230gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした良好な食感が得られ、ナッツ風味を充分有していた。粉パルメザンチーズ50重量部に代えて乾燥トマトパウダー20重量部、粉末油脂商品名:マジックファット、ミヨシ油脂社製30重量部を使用する以外は実施例1と同様の方法で焼き菓子を得た。水分は1.9、強度は4010gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした良好な食感が得られ、トマト風味を充分有していた。マーガリン50重量部、食塩4重量部、グラニュー糖4重量部、仕込み水120重量部をミキサーボウルで加熱、沸騰させ、小麦粉商品名:フラワー、日清製粉社製70重量部を加えて1分間攪拌し、乾燥卵白10重量部、水50重量部、粉パルメザンチーズ50重量部、香辛料1.2重量部を加えて1分間攪拌し、生地を得た。この時の表面が生地から分離した油脂で覆われてぬるついていた。得られた生地を花型口金花口金6切5を用いて鉄製天板上に棒状に成形し、天板上で5cm長になるよう鉄製ヘラで切れ込みを入れた。成形された生地をオーブンで190°C、18分焼成した。このとき天板は生地から溶出した油脂で覆われていた。上記切れ込みに沿って5cm長に分離後、送風型乾燥機で160°C、15分乾燥し焼き菓子を得た。水分は2.4、強度は3400gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとしたやや良好な食感が得られ、チーズ風味を有していた。実施例1と同様の方法で得た生地を円型口金円口金4を用いて鉄製天板上に棒状に成形し、天板上で5cm長になるよう鉄製ヘラで切れ込みを入れた。成形された生地をオーブンで190°C、18分焼成した。上記切れ込みに沿って5cm長に分離後、送風型乾燥機で160°C、30分乾燥し焼き菓子を得た。水分は2.0、強度は4200gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした良好な食感が得られ、チーズ風味を充分有していた。なお、15分乾燥時の水分は3.7、強度は2860gfであった。実施例1と同様の方法で得た生地を円型口金円口金4を用いて鉄製天板上に棒状に成形し、天板上で5cm長になるよう鉄製ヘラで切れ込みを入れた。成形された生地をオーブンで190°C、18分焼成した。上記切れ込みに沿って5cm長に分離後、送風型乾燥機で160°C、15分乾燥し焼き菓子を得た。水分は3.7、強度は2860gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとしたやや良好な食感が得られ、チーズ風味を充分有していた。使用した乳化剤がHLBが11のショ糖脂肪酸エステル商品名:リョートーシュガーエステルF110、三菱化学フーズ社製である以外は実施例1と同様の方法にて焼き菓子を得た。水分は2.0、強度は4050gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした良好な食感が得られ、チーズ風味を充分有していた。使用した乳化剤がHLBが6のショ糖脂肪酸エステル商品名:リョートーシュガーエステルF50、三菱化学フーズ社製である以外は実施例1と同様の方法にて焼き菓子を得た。水分は1.8、強度は4150gfであった。仕込み後の生地表面は分離した油脂で覆われてぬるついていた。また、焼成後の天板は生地から溶出した油脂で覆われていた。得られた焼き菓子は、極めてカリカリとした非常に良好な食感が得られ、チーズ風味を有していた。使用した乳化剤がHLBが1のショ糖脂肪酸エステル商品名:リョートーシュガーエステルF10、三菱化学フーズ社製である以外は実施例1と同様の方法にて焼き菓子を得た。水分は1.8、強度は4200gfであった。仕込み後の生地表面は分離した油脂で覆われてぬるついていた。また、焼成後の天板は生地から溶出した油脂で覆われていた得られた焼き菓子は、極めてカリカリとした非常に良好な食感が得られ、チーズ風味を有していた。乾燥時間が10分である以外は実施例1と同様の方法で焼き菓子を得た。水分は4.3、強度は2750gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとしてやや良好な食感が得られ、チーズ風味を充分有していた。使用した粉パルメザンチーズの量が170重量部である以外は実施例1と同様の方法で生地を調整、焼成した。切れ込みに沿って5cm長に分離し焼き菓子を得た。水分は3.0、強度は2940gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした良好な食感が得られ、チーズ風味を充分有していた。使用した粉パルメザンチーズの量が260重量部である以外は実施例1と同様の方法で生地を調整した。得られた生地を厚さ8mmのシートに成形、10mm×50mmの長方形にカットし、天板上に整列、オーブンで190°C、18分焼成し、焼き菓子を得た。水分は3.3、強度は2600gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした良好な食感が得られ、チーズ風味を充分有していた。比較例1マーガリン50重量部、食塩4重量部、グラニュー糖4重量部、仕込み水120重量部をミキサーボウルで加熱、沸騰させ、小麦粉商品名:フラワー、日清製粉社製70重量部、HLBが15のショ糖脂肪酸エステル乳化剤商品名:リョートーシュガーエステルF160、三菱化学フーズ社製0.2重量部を加えて1分間攪拌し、全卵60重量部、粉パルメザンチーズ50重量部、香辛料1.2重量部を加えて1分間攪拌し、生地を得た。得られた生地を実施例1と同様の方法で成形、焼成、乾燥を行い、焼き菓子を得た。水分は2.1、強度は2110gfであった。得られた焼き菓子は、焼成前に比べて大きく膨化し、チーズ風味を有しているものの、従来の乾燥シューの様なサクサクとした食感であった。比較例2マーガリン50重量部、食塩4重量部、グラニュー糖4重量部、小麦粉商品名:フラワー、日清製粉社製70重量部、HLBが15のショ糖脂肪酸エステル乳化剤商品名:リョートーシュガーエステルF160、三菱化学フーズ社製0.2重量部、乾燥卵白10重量部、水100重量部、粉パルメザンチーズ50重量部、香辛料1.2重量部を加えて1分間攪拌し、生地を得た。得られた生地を花型口金花口金6切5を用いて鉄製天板上に棒状に成形し、天板上で5cm長になるよう鉄製ヘラで切れ込みを入れた。成形された生地をオーブンで190°C、18分焼成した。上記切れ込みに沿って5cm長に分離し焼き菓子を得た。水分は0.6、強度は6360gfであった。得られた焼き菓子は、チーズ風味を有しているものの、従来のサブレのようなザクザクした食感であった。比較例3マーガリン50重量部、食塩4重量部、グラニュー糖4重量部、仕込み水120重量部をミキサーボウルで加熱、沸騰させ、小麦粉商品名:フラワー、日清製粉社製70重量部、HLBが15のショ糖脂肪酸エステル乳化剤商品名:リョートーシュガーエステルF160、三菱化学フーズ社製0.2重量部を加えて1分間攪拌し、乾燥卵白10重量部、水50重量部、粉パルメザンチーズ50重量部、香辛料1.2重量部を加えて1分間攪拌し、生地を得た。得られた生地を花型口金花口金6切5を用いて鉄製天板上に棒状に成形し、天板上で5cm長になるよう鉄製ヘラで切れ込みを入れた。成形された生地をオーブンで190°C、18分焼成した。上記切れ込みに沿って5cm長に分離後、送風型乾燥機で160°C、40分乾燥し焼き菓子を得た。水分は0.4、強度は4530gfであった。得られた焼き菓子は、カリカリとした食感を有しているものの、こげ臭を有しチーズ風味は劣るものであった。比較例4乾燥時間が5分である以外は実施例1と同様の方法で焼き菓子を得た。水分は6.6、強度は6730gfであった。得られた焼き菓子は、中心部に弾力を有し、噛み切るのが困難であった。チーズ風味を充分有しているものの、カリカリとした食感は得られなかった。