温めた牛乳と混合することによって温かい状態で喫食できるゲル状食品を調製することを特徴とするゲル状食品用ベース。酵素を用いて脱エステル化したLMペクチンを含有する請求項1記載のゲル状食品用ベース。本発明は温めた牛乳と混合後、温かい状態でもゲル化するゲル状食品を調製するゲル状食品用ベースを提供することを目的とするものである。本発明者らは、上記問題点を解決すべく鋭意検討を行った結果、酵素を利用して脱エステル化したLMペクチンを使用することで、温めた牛乳と混合後温かい状態でゲル化するゲル状食品を調製することが可能なゲル状食品用ベースを調製できることを見出した。本発明により、温めた牛乳と混合するだけで、温かい状態で喫食できるゲル状食品を簡便に調製できるゲル状食品用ベースを提供できるという利点がある。また、上記ゲル状食品用ベースは、ココア、コーヒー、紅茶などのパウダー、エキス、香料等を添加することで多様な味のミルクゲルデザートベースとして利用できるだけでなく、牛乳に限らず適量のカルシウムイオンを含む液体であればゲル状食品を調製することが可能な為、スープや出汁などをゲル化させた介護食への利用が期待できる。更に、上記ゲル状食品用ベースはレトルト殺菌などの高温殺菌を施すことなく、常温での長期間保存が可能である。本発明においてゲル化剤として使用するLMペクチンは、分子量が大きく、かつ適度なカルシウム反応性を持つLMペクチンが適しており、特にCPKelcoAps製GENUExploler30CSが適しているが、同等のものであれば特に限定されるものではない。本発明のゲル状食品用ベースは上記LMペクチンを1.0~5.0重量含有するが、好ましくは1.6~2.5重量含有する。本発明ではゲル化剤としてLMペクチンを用いるが、他の増粘多糖類を併用することも出来る。増粘多糖類としては、HMペクチン、カラギナン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、キサンタンガム、タマリンドシードガム、アラビアガム、ジェランガム、寒天、大豆多糖類、デンプン等が挙げられるが、特に限定されるものではない。本発明のゲル状食品用ベースは、pH調整剤としてクエン酸三ナトリウムを含有するが、これはゲル状食品用ベースのpHを3.8~4.0に調製するためのものであり、二価の金属イオン、特にカルシウムイオンを含まない塩類であれば上記以外の塩類もpH調整剤として利用できる。本発明のゲル状食品ベースには、本発明の効果を損なわない範囲で、砂糖、水飴、液糖等の糖質、アスパルテーム、スクラロース、アスセルファムカリウム等の甘味料、色素、香料、酸味料、保存料、ビタミン類等を適宜、添加することが出来る。次に本発明のゲル状食品用ベースについて実施例及び比較例を挙げて説明するが、本発明はこれらによって、何ら限定されるものではない。実施例11ゲル状食品用ベースの調製LMペクチンGENUExploler30CSを1.6重量と砂糖28.4重量、クエン酸三ナトリウム0.04重量を予め混合しておき、水69.31重量に添加分散した後、沸騰するまで攪拌しながら加熱して、LMペクチンを完全に溶解した。水で全量が100重量となるように重量補正した後、容器に充填し、85°Cの湯浴中で10分間殺菌した。2ゲル状食品の調製上記で調製したゲル状食品用ベースを室温に調温した。調温したゲル状食品用ベースを約80°Cに調温した等量の牛乳と混合し、2本のガラス棒で攪拌した。30秒間攪拌した後に食したところ、滑らかな食感で且つ適度なゲルの硬さを有したゲル状食品となった。このゲル状食品用ベースは温めた牛乳と混合する際も、容易にかつ均一に混合することが出来た。比較例1実施例1で用いたLMペクチンをエステル化度の異なる数種類のLMペクチンに代えて、実施例1と同様の手順でゲル状食品用ベースを調製した。実施例1と同様の手順で温めた牛乳と混合した。次に実施例1、比較例1で得られたゲル状食品の調製時の状態とゲルの状態を観察した。この結果を表1に示した。表1から分かるように、ゲル化剤として酵素処理で脱エステル化を行ったLMペクチンを使ったゲル状食品用ベースは、80°Cの牛乳と混合することによって、60°C程度で滑らかな食感でかつ適度なゲルの硬さを有するゲル状ミルクデザートを得ることが出来た。