"食品を物質を含有する化合物と共に1000~6000バールの圧力に曝露することにより、前記物質を前記食品中に浸透させるステップを含んでなる、食品のフレーバーを変える方法において、前記化合物が固体化合物であることおよび前記方法が前記浸透させるステップと同時に前記固体化合物から前記物質を抽出するステップをさらに含んでなることを特徴とする方法。請求項1に記載の方法において、前記食品が固体または液体であることを特徴とする方法。請求項2に記載の方法において、前記食品が、貝類、魚、肉、野菜、果物、ナッツ、穀物、卵、真菌、キノコ類、コーヒー、乳製品、植物、ハーブ、香辛料、海藻、種子、花卉およびそれらの誘導体とそれらの組み合わせを含んでなる群から、または水、ブイヨン、フュメ、野菜ジュース、果汁、アルコール飲料、海水、砂糖シロップ、油、溶融チョコレート、チーズからの水抽出物、薬味、フォン、アルコール飲料、蒸留酒、リカー、ビール、ワイン、清涼飲料、またはエナジードリンクを含んでなる群から選択されることを特徴とする方法。請求項3に記載の方法において、前記食品が、軟体動物または二枚貝の群から選択されることを特徴とする方法。請求項1~4の何れか一項に記載の方法において、前記固体化合物が、食品、野菜、果物、肉、魚、貝類、甲殻類、ナッツ、チーズ、穀物、香辛料、ハーブ、植物、木材、花卉、またはその組み合わせを含んでなる群から選択されることを特徴とする方法。請求項1~5の何れか一項に記載の方法において、前記物質が、香気、芳香分子、着色剤、食品添加剤、味分子、健康改善成分、テクスチャ改変成分、ビタミン、ミネラル、およびそれらの2つ以上の組み合わせの群から選択されることを特徴とする方法。請求項1~6の何れか一項に記載の方法において、前記高圧が4000~6000バールであることを特徴とする方法。請求項1~7の何れか一項に記載の方法において、前記食品が前記固体化合物と共に、高圧に1秒間~5分間曝露されることを特徴とする方法。請求項1~8の何れか一項に記載の方法において、前記固体化合物から抽出される前記物質を選択するステップと、前記選択された物質を抽出するのに適した前記高圧を判定するステップをさらに含んでなることを特徴とする方法。請求項1~9の何れか一項に記載の方法において、前記固体化合物から抽出される前記物質を選択するステップと、前記選択された物質を抽出するために前記固体化合物を選択された液体に少なくとも部分的に浸漬するステップをさらに含んでなることを特徴とする方法。請求項1~10の何れか一項に記載の方法において、前記食品が前記固体化合物と共に包装内に包装されることを特徴とする方法。請求項11に記載の方法において、前記食品が前記固体化合物と共に真空包装内に包装されることを特徴とする方法。請求項1~12の何れか一項に記載の方法の使用において、栄養補助食品、ビタミン栄養補給剤、治療的組成物、または化粧品組成物を調製するための使用。実施例1:5000バールで1分間、水中の新鮮な閉じたカキの殻の近くに1片のショウガを単に入れることで、カキにショウガ味を移すことが可能である。結果:カキはその天然のフレーバーを失うことなく、カキ中にショウガの味が完全に吸収される。実施例2:新鮮なカキを水中の1片のキーウィと共に真空包装した。カキを6000バールに1分間保った。結果:カキは、新鮮なカキの天然の味と合わさったキーウィの穏やかな味を有する。高圧のためにテクスチャがわずかに生じ、より少し噛み応えがあるカキが得られた。実施例3:100gのラム肉片を5グラムの海藻および20グラムのブイヨンと共に包装した。肉を6000バールに1分間保った。結果:肉に海藻の味が完全に浸透する。実施例4:生のキュウリとザルガイを5000バールで1分間、水に浸漬する。結果:ザルガイは強いキュウリの味を有したが、自然には生のキュウリの味は非常に弱いので、これは驚くべきことである。実施例5水を海藻および1片のラム肉と共に包装した。この混合物を6000バールの圧力で5分間処理した。結果:水は、ラムおよび海藻のような味がした。この液体はソースベースとして使用し得る。実施例6:ワインをレモングラスと共に包装した。混合物を6000バールの圧力で5分間処理した。結果:ワインはレモングラスの香気を有した。実施例7:新鮮なブドウを白ワイン、アプリコット、シナモン、バラと共に包装した。混合物を6000バールで30秒間処理した。結果:ブドウは歯切れ良さを保ち、体積は増大し、味は明確に依然としてブドウ味であったが、バラ、シナモン、アプリコットフレーバー、およびワイン味が加わった。実施例8:ワインをレモングラス、タイム、アプリコットと共に包装し、6000バールで5分間加圧した。ワインには全てのフレーバーが加わったが、アプリコットからの成分によって増粘もし、むしろデザートワインに近かった。実施例9:セロリの茎を袋に入れて、水とキーウィフルーツを充填した。6000バールで4分間加圧することで、茎は歯切れ良さが増大し、かすかなキーウィ味と共にセロリ様の味がした。実施例10:キュウリをウォッカと共に包装し、6000バールで4分間処理した。ウォッカは、非常に濃厚なキュウリ味とフレーバーを得た。実施例11:イチゴをミルクと合わせて、4000バールで4分間加圧した。イチゴの色は、フレーバーと共にミルク中に抽出された。色およびフレーバーは、非常に強力であった。イチゴはその色の一部と、そのフレーバーの大部分を失った。実施例12:新鮮なバナナを溶融チョコレートと合わせた。それらを6000バールで5分間、加温処理した。処理後、チョコレートからのバナナの除去後に、チョコレートは非常に特徴的なバナナフレーバーを有する。実施例13:新鮮チェリーを八角、オレンジピール、およびウォッカと共に包装し、5000バールで4分間加圧した。結果:チェリーには、アルコール、オレンジフレーバー、およびアニスフレーバーが染み込んだ。実施例14:チェリートマトをキュウリ、オレンジピール、エビの廃棄部分、および塩水と合わせ、6000バールで4分間加圧した。チェリートマトは、特にトマトの皮にフレーバーを有した。実施例15:ウィスキー中には、以下の香りが識別され得る。-3-メチルブタナール:モルト-バニリン:バニラ-グアヤコール:コーヒー-マルトール:カラマツ-オイゲノール:クローブ-オークラクトン:甘草-アセトアルデヒド:オレンジピール-フラネオール:タマリンド-フルフラール:パイナップル-オクタン酸エチル:セイヨウスモモ-ヘキサン酸エチル:リンゴ-4-ビニルグアヤコール:ロベージ根-2,3-ブタンジオン:イチゴ-ドデカン酸エチル:ココナツ-デカン酸エチル:セイヨウスモモ-2-フェニルエタノール:ブドウ-酢酸イソアミル:バナナ-β-ダマセノン:バラ各香りの隣に記載の対応する天然固体化合物を使用して、固体化合物を浸漬する適切な圧力と液体を使用することで、そして適切な組み合わせまたはその適切な順序を構成することで、ウィスキーの味覚プロフィールを得ることもでき、それを低級ウィスキーの質を改善するのに使用することもできる。同様の用途は、ワインの味を改善し、バルサミコ酢の味を改善し、ジンなどの味を改善するための、木材、バニリンなどの使用にあり得る。"