"直径22mm高さ18mmの円柱形の1.5重量ゲルにおける、20°Cでの破断強度が1000g/cm2以上でかつ、破断距離が3.3mm以上である、寒天。寒天原藻からpH10~13.5にて、70~135°Cの加熱により抽出した後乾燥する、請求項1記載の寒天の製造法。請求項1記載の寒天が配合された、飲食物。請求項1記載の寒天を含むゲル化剤。請求項1記載の寒天を含む分散安定剤。本発明の目的は、従来の寒天では見られなかった、高い粘弾性と破断強度を兼ね備えた、より広い用途に利用可能な寒天および、その製造法を提供することにある。本発明者は課題解決のため、寒天の製造条件につき鋭意検討を重ねた。その結果、特定のアルカリ性条件下において寒天原藻から抽出される成分こそが、寒天に高い粘弾性と破断強度を付与することができる成分を含むことを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、1直径22mm高さ18mmの円柱形の1.5重量ゲルにおける、20°Cでの破断強度が1000g/cm2以上でかつ、破断距離が3.3mm以上である、寒天。2寒天原藻からpH10~13.5にて、70~135°Cの加熱により抽出した後乾燥する、1記載の寒天の製造法。31記載の寒天が配合された、飲食物。41記載の寒天を含むゲル化剤。51記載の寒天を含む分散安定剤。に関するものである。本発明によれば、優れた粘弾性を持ちながら、高い破断強度を兼ね備えていることを特徴とする寒天を容易に得ることができる。1.寒天原藻の準備本発明においては各種の寒天原藻を使用することができる。本発明でいう寒天原藻とは、寒天の原料となる海藻であり、紅藻類が挙げられる。その紅藻類の中でも、テングサ属、オバクサ属、ユイキリ属、オゴノリ属、サイミ属、イギス属、エゴノリ属が好ましく、特にテングサ属が好ましい。これは、テングサ属原藻では元々、抽出される寒天における破断強度が大きいことによる。寒天原藻は湿潤乾燥のどちらの状態でも良いが、乾燥し破砕処理を行うことで、より破断強度の高い寒天が得られる傾向がある。なお、原料として使用する前には、適宜洗浄して夾雑物等を除去する等の操作は必要に応じ、適宜行うことができる。アルカリ処理に対する見解従来の技術においては、抽出前の寒天原藻に対し、前処理としてアルカリ処理を行う場合もある。たとえば西出英一氏の海藻工業httpwwwsocniiacjpjsppdffiles38SeaweedIndustrypdfP1242010年3月29日現在によると、東京水産大学の舟木好右衛門,小島良夫の両氏が研究の結果,オゴノリを15~2水酸化ナトリウム溶液中で90°C,3~4時間処理すると,ガラクタン硫酸の36アンヒドローLガラクトースへの転換反応が起ることが判明し,ゲル強度も飛躍的に向上する事が判明した。との記載がある。しかしながら、本発明においては、抽出の前段階でのアルカリ処理は必要ない。また、アルカリ処理を行った原料を使用することもできるが、最終製品におけるアルカリ処理の影響は確認できなかった。すなわち、前処理としてのアルカリ処理を行っても、最終製品におけるゲル強度とした。また破断までに歪んだ長さを破断距離とした。尚、測定値は三点の平均を取った。ゲルの破断強度及び破断距離の測定結果も表1に合わせて示した。表1の通り、抽出温度70~135°Cの範囲において、十分な破断強度、破断距離を示す寒天を得ることができた。検討2抽出時pHの検討実施例9~11、比較例1~3検討1と同じテングサ属原藻70gに蒸留水を700ml添加した後、0.3Nの塩酸または0.25Nの水酸化ナトリウムにより、表2に示す各pHに調整し、120°Cで4時間オートクレーブHICLAVEHV50HIRAYAMAによる加圧抽出を行った。抽出処理後、60°C以上に保持しつつ濾紙により濾過して不溶物を除去し、清澄な寒天液を得た。この寒天液を凍結融解後、遠心分離により得られた沈殿を回収し脱水処理を行った。その後、風乾による乾燥を行った後に粉砕し、寒天を得た。得られた寒天は、検討1に示すゲルの破断強度及び破断距離測定により評価を行った。評価結果を表2に示す。表2表2のように、抽出時のpHが10~13.5の範囲にて、十分な破断強度、破断距離を示す寒天を得ることができた。検討3既存製品との比較超高粘弾性の寒天として伊那食品株式会社より市販されている製品大和、和光純薬製の試薬寒天、及び本発明実施例8のサンプルについて、検討1記載のゲルの破断強度及び破断距離測定にて測定し、各圧縮荷重における圧縮変位をグラフ化した。結果を図1に示す。各グラフにおいては、ピークとなっている点で、破断が起こっており、この点における圧縮荷重を破断強度と、またこの点における圧縮変位を破断距離と称した。図1に示すように、本発明の寒天は、従来品よりも高い破断強度を示す一方、その圧縮変位は超高粘弾性の寒天として市販されている寒天なみに大きなものであった。考察通常の寒天においては、ゲルの濃度を上げることにより破断強度をあげることはできる場合もあるが、それに伴い粘弾性破断距離は低下する。すなわち、濃度をあげれば硬くはなるが、それに伴い、もろくなるのである。これは寒天ゲルに特有の物性として、一般に認識されている。このような中で、破断強度は低いが、粘弾性圧縮変位は高いことを謳う製品は存在している伊那食品株式会社大和。しかしながら本発明品は、従来の市販製品の倍以上の破断強度を持ちながら、従来の超高粘弾性の寒天と同等レベルの粘弾性圧縮変位を示すものであり、今まで知られていない、高破断強度で高い粘弾性を示す、特殊な物性を持った寒天である。検討4本願発明寒天の基礎分析値本発明寒天の基礎的なデータを得るため、はじめに重量平均分子量Mwを測定した。また、熱力学的な物性値として示差走査熱量測定DSC測定による寒天ゲルの融点の測定を行った。具体的な方法については下記に示す。比較として和光純薬製の寒天と比較例2の測定値も併記する。重量平均分子量Mw:HPLCによるGPC法に従って測定した。各サンプル0.3gを200mlの超純水に溶解110°C,5分し、カラムTOSOHTSKGELforHPLCTSKGELGMPWXLを使用して測定した。重量平均分子量Mwの測定結果を表3に示す。表3DSC測定:各サンプル3.0gを100mlの超純水に溶解120°C,10分し、銀製の密封試料容器に封入してゲル化させた。10°Cに保温した後、140°Cまで昇温することで融点を測定した。基準試料には蒸留水を用いた。DSC測定結果を図2に示す。Mwの測定結果は、表3に示すように本発明品のMwは約39万であった。同原料の比較例2や市販寒天のMwは15万前後であり、分子量の大きな寒天であることが分かった。図2に示すように、DSC測定結果でも本発明寒天は他の寒天と大きく異なっていた。本発明品の融点は他の寒天より融点が10°C以上も高く、寒天ゲルの耐熱性という点において大きく異なっていることが示唆された。"