"食料品における微生物の成長を阻害する方法であって、該食料品に煙香を付与しない燻煙液の由来物を用いて該食料品を処理することを含み、それによって微生物の成長を阻害する、前記方法。前記微生物が、細菌、酵母、及び真菌からなる群から選択される、請求項1記載の方法。前記細菌が、ストレプトコッカス、シゲラ、ハフニア、エンテロバクター、セラティア、スタフィロコッカス、シュードモナス、シトロバクター、クレブシエラ、エシェリキアコリ、リステリア、又はサルモネラの種である、請求項2記載の方法。前記酵母が、サッカロマイセスの種である、請求項2記載の方法。前記真菌が、アスペルギルスの種である、請求項2記載の方法。前記食料品が、インスタント食品である、請求項1記載の方法。前記インスタント食品が、家禽肉、豚肉、牛肉、海産物、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項6記載の方法。前記食料品が、調理準備済み食料品である、請求項1記載の方法。前記調理準備済み食料品が、家禽肉、豚肉、牛肉、海産物、新鮮な野菜、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項8記載の方法。前記燻煙液の由来物が、a単位容量当たり0から約6重量wvの濃度の滴定酸度;b単位容量当たり少なくとも約3重量wvのカルボニル;c単位容量当たり約0.5重量wv未満の濃度のフェノール成分;及びd単位容量当たり約97重量wv未満の濃度の水を含む、請求項1記載の方法。前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり約8.0から約12.0重量wvの濃度のカルボニルを含み、かつpHは約5.0から約6.0である、請求項10記載の方法。前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり約3.0から約8.0重量wvの濃度のカルボニル、単位容量当たり約0.01から0.5重量wvの濃度のフェノール成分を含み、かつpHは約5.0から約6.0である、請求項10記載の方法。前記燻煙液の由来物が、少なくとも約3.0のpHを有する、請求項10記載の方法。前記pHが、約4.5から6.5である、請求項13記載の方法。前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり少なくとも10重量wvのカルボニルを含む、請求項10記載の方法。前記燻煙液の由来物が、燻煙液をエバポレータを通して処理して、該燻煙液の由来物を製造するように低沸点成分を分離、凝縮することで製造される、請求項10記載の方法。前記燻煙液の由来物が、前記食料品上に噴霧される、請求項1記載の方法。前記食料品が、前記燻煙液の由来物の溶液に浸される、請求項1記載の方法。少なくとも約1分間、少なくとも約73.9°Cに食料品を加熱することをさらに含む、請求項1記載の方法。前記加熱ステップが、前記処理ステップの後に行われる、請求項19記載の方法。前記燻煙液の由来物は、さらに、付加的な湿潤剤を含む、請求項1記載の方法。前記付加的な湿潤剤が、ポリソルベートを含む、請求項21記載の方法。燻煙液の抗微生物性由来物であって:i単位容量当たり少なくとも3重量wvのカルボニルを含み;ii食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、該食料品に煙香は付与されず;かつiii該食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、ストレプトコッカス、シゲラ、ハフニア、エンテロバクター、セラティア、スタフィロコッカス、シュードモナス、シトロバクター、クレブシエラ、エシェリキアコリ、リステリア、サルモネラ、サッカロマイセス、及びアスペルギルスからなる群から選択される微生物の食料品上における生育を阻害する、前記燻煙液の抗微生物性由来物。約3.0以上のpHを有する、請求項23記載の燻煙液の抗微生物性由来物。pHが、約4.5から6.5の間である、請求項24記載の燻煙液の抗微生物性由来物。前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり少なくとも10重量wvのカルボニルを含む、請求項23記載の燻煙液の抗微生物性由来物。a単位容量当たり0から約6重量wvの濃度の滴定酸度;b単位容量当たり少なくとも3重量wvのカルボニル;c単位容量当たり約0.5重量wv未満の濃度のフェノール成分;及びd単位容量当たり約97重量wv未満の濃度の水を含む、請求項23記載の燻煙液の抗微生物性由来物。単位容量当たり約8.0から約12.0重量wvの濃度のカルボニルを含み、かつpHは約5.0から約6.0である、請求項27記載の燻煙液の抗微生物性由来物。単位容量当たり約5.0から約8.0重量wvの濃度のカルボニル、単位容量当たり約0.1から0.5重量wvの濃度のフェノール成分を含み、かつpHは約5.0から約6.0である、請求項27記載の燻煙液の抗微生物性由来物。前記食料品が、インスタント食品である、請求項23記載の燻煙液の抗微生物性由来物。前記インスタント食品が、家禽肉、豚肉、牛肉、海産物、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項30記載の燻煙液の抗微生物性由来物。前記食料品が、調理準備済み食料品である、請求項23記載の燻煙液の抗微生物性由来物。前記調理準備済み食料品が、家禽肉、豚肉、又は牛肉、海産物、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項32記載の燻煙液の抗微生物性由来物。付加的な湿潤剤を含む、請求項23記載の燻煙液の抗微生物性由来物。前記付加的な湿潤剤が、ポリソルベートを含む、請求項34記載の燻煙液の抗微生物性由来物。その結果必要とされていることは、抗微生物活性を有し、食料品に燻製の風味を付与しない燻煙液の由来物である。この必要性を満たすために、ここで開示する主題は、燻煙液の由来物、及び食料品にその燻製の風味を変化させることなしに微生物の成長を阻害する燻煙液の由来物を用いた食料品の処理方法を提供する。要旨ここで開示する主題は、食料品における微生物の生育を阻害する方法を提供する。いくつかの実施態様において、該方法は、該食料品に煙香を付与しない、燻煙液の由来物を用いて該食料品を処理する方法を含み、それによって、微生物の生育を阻害する。いくつかの実施態様において、該微生物は、細菌、酵母、及び真菌からなる群から選択される。いくつかの実施態様において、該細菌は、ストレプトコッカスStreptococcus、シゲラShigella、ハフニアHafnia、エンテロバクターEnterobacter、セラティアSerratia、スタフィロコッカスStaphylococcus、シュードモナスPseudomonas、シトロバクターCitrobacter、クレブシエラKlebsiella、エシェリキアコリEscherichiacoli、リステリアListeria、及びサルモネラSalmonellaの種からなる群から選択される。いくつかの実施態様において、該酵母はサッカロマイセスSaccharomycesの種である。いくつかの実施態様において、該真菌はアスペルギルスAspergillusの種である。ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該食料品は、インスタント食品RTEである。いくつかの実施態様において、インスタント食品は、家禽肉、豚肉、又は牛肉を含む。いくつかの実施態様において、RTE食料品は、デリミート例えば、七面鳥、ローストビーフ、ハム、鶏、サラミ、ボローニャなど、及びホットドッグを含む。ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該食料品は、調理準備済みRTC食料品である。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、家禽肉、豚肉、牛肉、又は焼いたパン生地製品を含む。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、牛のひき肉、又は食パンやロールパンのような、焼いたパン生地製品を含む。ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は以下を含む:a単位容量当たり0から約6重量wvの濃度の滴定酸度;b単位容量当たり少なくとも3重量wvのカルボニル;c単位容量当たり約0.5未満の濃度のフェノール;及びd単位容量当たり約97重量wv未満の濃度の水である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約8.0から約12.0重量wvの濃度のカルボニルを含み、かつpHは約5.0から約6.0である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約3.0から約8.0重量wvの濃度のカルボニル、単位容量当たり約0.01から0.5重量wvの濃度のフェノールを含み、かつpHは約5.0から約6.0である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、少なくとも約3.0のpHを有する。いくつかの実施態様において、該pHは約4.5から6.5の間である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり少なくとも10重量wvのカルボニルを含む。いくつかの実施態様において、燻煙液の1つの由来物は、燻煙液をエバポレータ処理して、該燻煙液の由来物を製造するように低沸点成分を分離、凝縮することで製造される。いくつかの実施態様において、おがくずは、低風味製品を製造するように、熱分解前に使用される。多様なこれらの製品、及び由来物は、ある範囲のカルボニル濃度を作り出すために互いにブレンドすることができる。これらは、実質的にフェノールを減らすために処理される炭素であり得る。また、これらはpH/酸性度を調整するための中和剤を用いて処理され得る。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、該食料品上に噴霧される。いくつかの実施態様において、該食料品は、燻煙液の由来物の溶液に浸される。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、付加的な湿潤剤を含む。いくつかの実施態様において、該付加的な湿潤剤はポリソルベートを含む。いくつかの実施態様において、ここで開示される主題は、少なくとも約1分間、少なくとも約73.9°Cで食料品を加熱することを含む。いくつかの実施態様において、該過熱ステップは、該処理ステップの後に行われる。また、ここで開示される主題は、燻煙液の抗微生物性由来物を提供する。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、以下のものである:i単位容量当たり少なくとも3重量wvのカルボニルを含み;ii食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、該食料品に煙香は付与されず;かつiii食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、ストレプトコッカス、シゲラ、ハフニア、エンテロバクター、セラティア、スタフィロコッカス、シュードモナス、シトロバクター、クレブシエラ、エシェリキアコリ、リステリア、サルモネラ、サッカロマイセス、及びアスペルギルスからなる群から選択される微生物の食料品上における生育を阻害するものである。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、約3.0以上のpHを有する。いくつかの実施態様において、該pHは、約4.5から6.5の間である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり少なくとも10重量wvのカルボニルを含む。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は以下を含む:a単位容量当たり0から約6重量wvの濃度の滴定酸度;b単位容量当たり少なくとも約3重量wvのカルボニル;c単位容量当たり約0.5重量wv以下の濃度のフェノール;及びd単位容量当たり約97重量wv以下の濃度の水である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約8.0から約12.0重量wvの濃度のカルボニルを含み、かつpHは約5.0から約6.0である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約5.0から約8.0重量wvの濃度のカルボニル、単位容量当たり約0.01から0.5重量wvの濃度のフェノール成分を含み、かつpHは約5.0から約6.0である。ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該食料品はインスタント食品である。いくつかの実施態様において、該インスタント食品は、家禽肉、豚肉、牛肉、又は焼いたパン生地製品を含む。いくつかの実施態様において、RTE食料品は、デリミート例えば、七面鳥、ローストビーフ、ハム、鶏、サラミ、ボローニャなど、又はホットドッグを含む。いくつかの実施態様において、該食料品は、調理準備済み食料品である。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、家禽肉、豚肉、又は牛肉を含む。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、牛のひき肉を含む。いくつかの実施態様において、RTCは、食パンやロールパンのような焼いたパン生地製品を含む。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、付加的な湿潤剤を含む。いくつかの実施態様において、該付加的な湿潤剤は、ポリソルベートを含む。ここで開示される主題の目的は、上記に規定され、ここで開示される主題の他の目的、及び利点は、下記説明、及び限定されない実施例の検討後に、当業者に明らかになるであろう。詳細な説明明細書中に引用した特許、特許出願書類、及び特許でない文献を含む、すべての引用文献は、それらが補足し、説明し、背景を提供し、又は方法論、技術、及び/又は構成を教示、引用により組み込まれる。また引用文献によって含まれるものに、Moeller及び/又はMoellerらの、米国特許第5637339号、第6214395号、第6261623号、第6541053号がある。I.定義本明細書中で用いられているすべての技術、及び科学用語は、下記において、他に定義されない限り、当業者によって、共通に理解されるものと同じ意味を有することが意図される。本明細書中で使用される技術の参照は、当業者に共通に理解される技術を参照し、それらの技術の変化、又は当業者によって理解されるであろう同等の技術の置換を含むことが意図される。以下の用語は、当業者によってよく理解されるべきと考えられるが、以下の定義は、ここで開示される主題の説明を手助けするために示される。長年にわたる特許法の慣習に従って、a、an、及びtheの用語は、特許請求の範囲を含む本出願において使用される場合、1以上を意味する。本明細書中で使用されているように、単語又はは、他に特別に示していない限り、及び/又はの包括的な意味で使われ、かつか/又はの排他的な意味ではない。本明細書中で使用されているように、句燻煙液LSは、該溶液の液体又は気体にさらされた食料品に、煙の色又は色彩、及び燻製の風味を付与できる液体試料を含む溶液を意味する。燻煙液の使用は、食肉加工において多くの利点を提供し、それは、食肉の燻製時に連続処理を使用することができ、そこで処理された食肉製品に、燻製の味、及び色彩を一様に与えることができることである。木の煙に代わる燻煙液の使用は、今では食肉加工の習慣であり、かつ代表的な米国特許番号第3873741号;第4250199号;第4298435号;及び第5043174号の引例で、十分に認識され得る。また、LSは、抗微生物活性を有することが見出されている。例えば、米国特許番号第5043174号は、LSでホットドッグを処理することによりZESTISMOKE、アメリカ合衆国、テネシー州、クロスビルのMastertaste社から入手可能、処理後のリステリアモノサイトジーンズの再感染を防ぐことができることを開示している。しかし、使用されるLSは、処理済食料品に、燻製の風味を十分に与えるが、特定の状況下では望ましくないことがある。それゆえ、処理段階中に、食料品に燻製の風味を与えず、抗微生物活性を有する燻煙液の由来物を生産することは有利であろう。本明細書中で主張し、描写し、開示された構成や方法の結果は予期されなかった驚くべきものである。本明細書中で使用されているように、抗微生物活性という句は、一般的に、微生物を殺す殺菌性、及び微生物分解活性を含むが、これらに限定されない。か、又は微生物の成長を阻害する微生物静活性を含むが、これに限定されない。のどちらかを生じる、燻煙液、又は燻煙液の由来物の活性を意味する。微生物の成長阻害に関して、抗微生物活性という用語は、完全阻害すなわち、微生物は、DLSの存在下において全く成長しない、あるいは検出不可能な割合である。及び部分的阻害の両方を示し、後者は微生物の成長の開始を引き伸ばすか、又はその微生物が成長する速度を減らすか、あるいはその両方により特徴付けられる。本明細書中で用いられているように、燻煙液の由来物DLSという句は、所定の使用に適切な特徴を有する燻煙液の由来物を意味する。DLSは燻煙液の画分であり、例えば、従来の燻煙液をエバポレータを通して処理して、燻煙液溶液の由来物を製造するように、該燻煙液の低沸点成分を分離、凝縮することで調製される。従って、燻煙液の由来物、由来物、燻煙液画分、及び画分の句は、本明細書中で同義的に使用され、かつ燻煙液それ自身から単離された燻煙液の成分であり、続いてさらなる調製及び又は改質段階が、あってもなくてもよい。いくつかの実施態様において、DLSは抗微生物活性として特徴付けられており、かつ食料品がDLSで処理された場合、食料品に燻製の風味はつかない。本明細書中で用いられているように、インスタント食品RTEという句は、すぐに、又は再加熱した後に消費することができるように調製された食料品を意味する。典型的なRTE食料品は、デリミート例えば、七面鳥、ローストビーフ、ハム、鶏、サラミ、ボローニャなど、及びホットドッグを含む。RTE食料品は、調理準備済み食料品と対比され得る。通常、調理準備済み食料品は、生もの、家禽肉、豚肉、及び牛肉のような調理されていない食材、並びに焼いたパン生地製品のような一部分調理された焼いた食材を含む。典型的な調理準備済食料品は、家禽肉、豚肉、及び牛肉例えば牛のひき肉、並びに食パンやロールパンなどの焼いたパン生地製品である。RTC食料品は、海産物、野菜、及び他の最小限に加工された食材を含む。II燻煙液からの燻煙液由来物の調製当業者にとってよく知られていることとして、広葉樹材のおがくずの熱分解から得られる燻煙液の組成物は、セルロース、ヘミセルロース、及びリグニンの熱分解からの一次的成分を含む。とりわけ、該燻煙液の組成物は、400以上にわたる様々な化学物質を含み、それゆえ、燻煙液の組成物は、特定の種類の化合物、すなわち酸滴定酸度、米国特許番号第6214395号に開示されている方法を用いて決定される。、フェノール成分、及びカルボニルの含有量により特徴付けられる。該酸は、防腐剤であり、かつpH調整剤である。商業的な燻煙液組成物は、約2.5以下のpH、より一般的には約2.3以下のpH、及び約3から約18の容量あたりaの滴定酸度を有する。該フェノール成分は、燻煙液組成物に、燻製の風味、及び香りを与え、通常、フェノール成分含有量は、約10から約45mg/mlであり、さらに一般的には、約14から約30mg/mlである。該カルボニルは、燻煙液組成物に茶色発色能を付与する。該フェノール成分、及び該カルボニルは、米国特許番号第4431032号に記載されているように測定することができ、それには、燻煙液組成物から、望ましくないタール成分を除去する技術が記載されている。該酸、及びカルボニルは、二次的に、燻煙液組成物の燻製の風味を付与することを注記する。テネシー州クロスビルのMastertaste社は、さまざまな燻煙液の製造会社である。例証的な燻煙液には、ZESTI-SMOKEコード10、及びZESTI-SMOKEコードVがある。これらの燻煙液の明細は以下の通りである:コード10コードV酸度1051106878染色指数6980なしカルボニル濃度15252070フェノール濃度12221040特有の比重wv1068107910051015密度890899837846pH232024色琥珀色琥珀色ここで開示される主題により開始物質として利用されるZESTI-SMOKEコードVの画分は、ZESTI-SMOKEコード10の由来物、又は二次的生成物として製造され得る。該コード10は、分離器例えば、AVPエバポレーターを通して、供給原料として該コード10を供給することにより処理され得る。該原料は、最初に、低沸点の酸を除去するために加熱され、次に二次的生成物としてのコードVに凝縮される。また、この処理は、従来の燻煙液よりも高い、酸の割合、染色指数、カルボニル及びフェノール濃度、特有の比重wv、密度、及び暗い色を有し、かつ様々な最終用途のための、テネシー州クロスビルのMastertaste社から商標SUPERSMOKEとして売られている凝縮燻煙液を与える。該コードVの由来物は、低いpH、少ない風味、低着色又は無着色製品である。いくつかの実施態様において、その後、コードVは、pHを少なくとも約5.0まで上げるために、重炭酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、又は水酸化カリウムのような適切なpH調整剤で処理される。該pHを約7.0まで上げることができる。いくつかの実施態様において、該pHは、約5.0から約6.0の範囲である。このpH調整剤は、本明細書中で開示されるように、燻煙液の由来物を製造するために、さらに改質され得る。いくつかの実施態様において、該コードVの由来物を、最初に、米国特許番号第5637339号において開示される方法に従って処理する。これにより、フェノール成分を取り除く。次に、その産物を、適切なpH調整剤で処理する。任意に、該pH調整を、該炭素処理前に行うことができる。この炭素処理、pH調整された物質を、本明細書中に使用される燻煙液の由来物を製造するための出発物質として使用することができる。いくつかの実施態様において、おがくずを、熱分解前に脱木化し、低風味産物を製造する。様々なこれらの産物、及び由来物を、共に配合して、ある範囲のカルボニル濃度を生成する。それらは、フェノール成分を実質的に減らすために炭素処理され得る。また、それらを、pH酸度を調節するために中和剤で処理することができる。以下に示した実施例において、燻煙液の様々な由来物を、細菌、酵母、及びカビに対するDLSの抗微生物活性の試験に用いた。実施例下記実施例は、ここで開示される主題の様式を説明することを含んでいる。下記実施例の特定の態様は、ここで開示される主題の実施において、よりよく機能するように、本発明者らによって見出されるか、又は意図された技術及び手順に関して記載される。これらの実施例は、本発明者らの標準的な実施を説明する。本開示、及び当業者の一般的水準の観点から、当業者は、下記実施例が、例示的なものであり、多くの変化、改質、及び変更を、ここで開示される主題の範囲からはずれることなく使用することができることを認識するであろう。実施例1燻煙液の由来物の調製スモーク1、2、及び5は、本明細書中に記載したように脱リグニン、及び脱フェノールの様々な組合せにより、これらのフェノール成分を実質的に除去した煙の一次的凝縮物から誘導した。スモーク3は、酸、カルボニル、及びフェノール成分の全てを有する標準型の一次的煙凝縮物である。容易な比較のために、幾つかの他のLS/DLS画分に類似した滴定酸度を有するように、その強度を希釈して調節した。スモーク4は、典型的な一次的煙凝縮物の不溶性沈殿タール画分の抽出物である。それは主に、高フェノール成分の画分であり、わずかな量の滴定酸度、及びカルボニル化合物を有する。それに、ポリソルベート80Polysorbate80を添加することにより水溶性を示す。スモーク6、7、8、及び9の調製は、一次的LSの蒸発からの凝縮物の様々な操作を伴う。これらの操作により、様々なレベルの滴定酸度、pH、及びフェノール成分を有し、カルボニル成分がほとんどない生成物を調節した。9つの燻煙液の由来物の全てを、表1にまとめた特性を有するように生成した。実施例2グラム陰性菌に対するMIC値実施例1からの燻煙液の由来物1~9を、グラム陰性菌の混合液に対して、ブロス、又は寒天希釈法に使用した。該混液は、サルモネラムエンスターSalmonellamuenster、サルモネラセフテンベルクSalmonellaseftenberg、サルモネラタイフィリウムSalmonellatyphimurium、及びEコリ8677を含む。各細菌種の1000個の細胞を用いて、該煙画分の異なる希釈液v/vとして存在する希釈液に接種させた。該画分のそれぞれの最小阻害濃度を測定するために、次に、試験管内に異なる割合で燻煙液の由来物を含むTSBに、適切な接種を行った。該試験管を37°Cで24時間、及び48時間保温し、かつ成長/非成長を記録した。該MIC値を表2に示す。幾つかの細菌種の成長曲線を、選択した燻煙液の由来物DLSの所定のMIC濃度以下で、別々に作成した。該成長曲線を、図1~4に示した。それぞれは、3回反復実験の平均値を示す。実施例3グラム陽性菌に対するMIC値また、燻煙液1~9の由来物を、グラム陽性菌リステリアイノキュアM1LsteriainnocuaM1に対して、実施例2に記載した技術を用いて試験した。該MIC値を、表3に示す。リステリアイノキュアM1の成長曲線を、選択した燻煙液の由来物DLSの所定のMIC濃度以下で作成した。該成長曲線を、図5~6に示した。それぞれは、3回反復実験の平均値を示す。実施例4酵母に対するMIC値また、燻煙液の由来物1、2、3.及び8を、サッカロマイセスセレビシエに対して、TSBの代わりに麦芽抽出ブロスを用いたことを除き、実施例2に記載した技術を用いて試験した。各DLSに対するMIC値は、1.5であった。サッカロマイセスセレビシエの成長曲線を、DLS1、2、3、及び8に対して0.50で、及びDLS1に対して0.25、0.5、及び0.75で作成した。該成長曲線を、図7~8に示した。それぞれは、3回反復実験の平均値を示す。実施例5典型的真菌に対するMIC値また、燻煙液の由来物1、2、3、及び8を、アスペルギルスナイガーに対して、各DLS希釈液に1000個の細胞を接種する代わりに、等量のAナイガー胞子をポテトデキストロース寒天に加えたことを除き、実施例2に記載した技術を用いて試験した。該MICを表4に示す。成長曲線の代わりに、Aナイガー胞子の外周を、37°Cで、DLS1に対して0.75、DLS2に対して1.25、DLS3に対して1.25、及びDLS8に対して5.0で、処理の1、3、4、及び7日目に測定した。このデータを、図9に示す。実施例1~5の考察上記、及び図面に記載したように、煙成分は、抗微生物特性を有する。異なる煙凝縮物は、例外があるものの、異なる微生物に対して幾らか別々に作用する。そして、示した該データは、MIC値において、酸度とpHとの間の一般的な相関関係を示唆している。興味深いことに、これらのデータは、カルボニルが、グラム陰性菌、グラム陽性菌、酵母、及び真菌に対する抗微生物作用に寄与することも示唆している。また、MIC値は、1つの変数が他方全体を補うことにより影響され得る例えば、カルボニル対フェノール成分、及びその逆。実施例6焼いたパン生地製品のカビ抑制包装紙上で消費期限2日前の焼いた正餐用ロールパンを購入した。期限前日に、該パンに、スモーク1の30溶液を軽く噴霧し、包装し、かつ室温に放置した。適用範囲を保証するために、含浸率を15~20とした。処理開始24時間後すなわち、期限日に、ロールを観察した。その結果を、図14A~14Eに示した。灰色点が、カビコロニーの増殖を示す。処理により、消費期間が一週間増加した。実施例7リステリアイノキュアM1のコントロールに対する、燻煙液処理済インスタントRTE食肉製品の検証商業的製造会社のRTE高級品40以下の結合剤、及びブロスを添加して形成された胸部全体、及び低級品形成、及び調理前に、60までの結合剤、及びブロスが添加され得る七面鳥の胸部のひき肉の七面鳥ロール、及びローストビーフの切片を用いて、LイノキュアM1感染を制御する煙画分の性能を4週間に渡って試験した。該七面鳥製品は、3.5~4.5kgの範囲であり、かつ収縮性調理袋内の湯で内部温度を71°Cに調理して、続いて水で内部温度7°Cに調理した。該ローストビーフの各片を、約1kgにして、かつその場合直ぐに収縮性フィルムで包装し、かつ1つの単位として使用した。該七面鳥ロールを、それぞれ4切片に切った。各切片を、1つの単位としてみなす。4つの異なる燻煙液の由来物を、アメリカ合衆国テネシー州クロスビルのMastertaste社から入手した。各肉を、100DLSに浸漬し、かつ少なくとも60秒間、浸漬し続けた。除去後に、該肉を、室温で5分間以上、スクリーンで覆って空気乾燥させ、LイノキュアM1アメリカ合衆国ノースカロライナ州ローリーのノースカロライナ州大学DrPMFoegedingから入手した。とともに保温した。各肉片の2つの表面積25cm2滅菌テンプレートを用いて食用インクでマークした。に、活発に増殖する18時間培養液50μL中100CFUのLイノキュアM1を接種し、100CFU25cm2の全接種物を得た。次に、各片をCRYOVAC登録商標バリアーバッグアメリカ合衆国サウスカロライナ州ダンカンのCRYOVAC登録商標FoodPackagingから入手可能内に置き、真空包装し、かつ4°Cに置いた。生存LイノキュアM1を、4°Cで、0、2、及び4週で評価した。該マークエリアを、無菌状態で切除し、かつストマッカーバッグstomacherbagに移した。0.1滅菌ペプトン水PW100mLを加え、かつ該混合液を2分間消化した。一定分量を除去し、かつ直接プレートするか、又は希釈液を作り、かつ数を数えた。生存LイノキュアM1細胞を、ストレプトマイシン250mg/mL、及びリファンピシン50mg/mLで補ったDIFCO商標TSAアメリカ合衆国ミシガン州デトロイトのDifcoLaboratories社から入手可能を用いて、AUTOPLATE登録商標4000アメリカ合衆国マサチューセッツ州ノーウッドのSpiralBiotech社から入手可能で、直接スパイラルプレーティング法spiralplatingmethodsにより数えた。3群の各RTE製品高級品、及び低級品の七面鳥、並びにローストビーフ切片は、各群において行われる試験15回分を有する。各群から3つの試料を、ポジティブコントロールDLS処理なしとして提供した。データを、各製品上の2つの指定エリアのCFUの平均、及びパージの2つの試料として、表5~7に示す。実施例8デリミートの低濃度リステリアモノサイトジーンズ接種後のDLSの抗微生物作用リステリアモノサイトジーンズの3種SLR1012a;SLR3112b;及びSLR12344bScottA;アメリカ合衆国イリノイ州サウスオランダのSilliker社から入手可能を同数含む細菌混合物を用いて、食料品におけるDLSスモーク8、及びDLSスモーク2の抗微生物活性を試験した。約1000~10,000CFUを、ハム、ローストビーフ、ホットドッグ、及び七面鳥の試料上に接種させた。該接種物を、滅菌ループを用いて該食料品の表面上に広げ、かつ15分間乾燥させた。各デリスタイルミートの個々の切片を、スモーク8、又はスモーク2に15秒間浸漬し、かつ1分間滴らせて過剰な液体を除去した。次に、該製品をヒートシール包装物内に包装し、かつ4°Cで貯蔵した。個々の試料を、0、1、2、5、10、30、60、90、及び/又は120日目に分析した。図15~18に示した該データは、各時間点での3回反復実験の平均値を示す。図15に示すように、スモーク8、及びスモーク2、双方は、ホットドッグ上のリステリアの増殖を阻害しており、スモーク2で処理した試料は、2日から90日目まで90日目含む、リステリアが検出されないことを示している。該スモーク8で処理したホットドッグのリステリア滴定量は、30日目まで低下した。図16に示すように、スモーク8、及びスモーク2、双方は、10日目10日目含むまで、ローストビーフ上のリステリアの増殖阻害を示した。また、スモーク8、及びスモーク2は、ハム上のリステリアの増殖を阻害した。図17に示すように、スモーク8で処理したハムに対する細菌滴定量は、一般的に10日目まで減少した。スモーク2での処理は、10日目まで10日目含む、リステリアレベルの検出はないことを示した。図18は、七面鳥をスモーク8、及びスモーク2を用いて処理した結果を示す。ここで再び、各製品の処理は、10日目まで、細菌レベルが低下するか、又は検出されない結果を示した。要約すると、DLS画分のスモーク8、及びスモーク2で処理したこれらのRTE食料品は、消費期間が少なくとも10日間増加されるという結果を示した。実施例9デリミートの高濃度リステリアモノサイトジーンズ接種後のDLSの抗微生物作用実施例8に記載した実験を繰り返した。しかし、この時、各食料品に対する最初の接種を、105~107CFUとした。該試験製品に、リステリアモノサイトジーンズを接種させた。該リステリア混合物を、12~18時間後の5つのUSDA認可リステリア種の等分量を組合せて作成した。該試験製品に接種するために、該リステリア混合物0.1mLを、マイクロピペッターを用いて該製品上に置いた。図19~22に示した該データは、各時間点での3回反復実験の平均値を示す。図19は、ホットドッグに、約105CFUのリステリアを接種させた結果を示す。スモーク8での処理は、約10日目で、約1Log分の細菌滴定量の低下を示し、これは、さらに約6週間維持された。一方、スモーク2は、2日目で、細菌が検出されなくなり、60日目まで検出レベル以下を維持する結果を示した。図20は、約106CFUのリステリアを接種させたローストビーフを、スモーク8、及びスモーク2で処理した結果を示す。スモーク8での処理は、60日目まで増殖阻害を示した。スモーク2での処理は、1日目で細菌滴定量の減少が1Logよりも大きくなり、かつ22日目で2Logよりも大きくなることを示し、これは、60日目まで維持された。図21は、約5×106CFUのリステリアを接種させたハムを、スモーク8、及びスモーク2で処理した結果を示す。スモーク8での処理は、5日目まで増殖阻害を示した。スモーク2での処理は、1日目で細菌滴定量の減少が1Logよりも大きくなることを示し、これは、45日目まで維持された。図22は、約106CFUのリステリアを接種させた七面鳥を、スモーク8、及びスモーク2で処理した結果を示す。スモーク8での処理は、2日目までに1Logの減少を示した。スモーク2での処理は、1日目で細菌滴定量の減少が約2Logよりも大きくなることを示し、これは、10日目まで維持された。実施例10100燻煙液、及び熱分解凝縮物の抗微生物性の詳細商業的提供先から購入したホットドッグを、100燻煙液スモーク2;Mastertaste社、及び/又は低温殺菌約73.9°C165°Fで1分間した蒸気で処理した。ホットドッグを、2分間、スモーク2に浸漬し、かつ60秒間滴らせて過剰な液体を除去した。第二の一組のコントロールのホットドッグを、処理せずに置いておいた。次に、これらに、リステリアモノサイトジーンズの4種混合物を接種させた。試料を、適切なプラスチックフィルム内に真空包装した。各組処理、及び未処理の該ホットドッグの一部を熱低温殺菌約73.9°C165°Fで1分間した。試験を3通り行い、かつ試料を約10°C50°F酷使温度で保持した。図23に示した該結果は、リステリアモノサイトジーンズが、熱のみで2.8Log減少し、すぐに高レベルに回復するという結果を示した。約10°C50°F保持温度が過度の酷使であることは、予想外のことではないが、これは興味深い。しかし、その高保持温度にもかかわらず、スモーク2のみは、Lモノサイトジーンズを約2Log減少させることが可能であり、それは、試験期間6週間まで維持された。燻煙液、及び熱、両方の組合せ処理は、熱のみで見られた初期効果と類似した効果を有していた。しかし、該燻煙液処理は、熱のみで見られた該細菌の迅速な回復を抑制した。さらに、該細菌滴定量が、約3週間まで減少し続け、最終的に約7Logの減少に達し、かつ試験期間中、そのレベルを維持した。実施例11の物質、及び方法接種物調製リステリアモノサイトジーンズの4種混合物を、再構築した皮のない七面鳥胸部の表面接種に使用した。接種物を、5mLチューブ内のTSBボトルDifcoLaboratories社から入手可能に、続いて100mLTSB遠心分離ボトルに連続移動した後で傾斜培養から調製した。定常期培養液20時間を、BeckmanJ221ME遠心分離機アメリカ合衆国カルフォルニア州フラートンのBeckmanCoulter社から入手可能中、JA14ローターを用いて、4°C、10分間、10,000gで遠心分離し、0.1滅菌ペプトン水PWで洗浄し、かつ該4種約109CFUmLを、等量各50mLで組合せ、かつ噴霧接種に使用した。接種物濃度を、ホイットリースパイラルプレーターWhitleyspiralplaterを用いて、改良オックスフォード寒天MOXイギリスのハンプシャー州ベージングストークのOxoidLtdから入手可能上で直接プレーティングすることにより測定し、かつ24時間37°Cで保温した。保温後に、典型的な黒色コロニーを数え、かつ接種物濃度を、Log10CFUmLとして記録した。製品の接種、及び処理該製品包装材を無菌状態で取り除き、かつ該製品をトレイ上に置き、かつ生物学的閉じ込めチャンバー内で、4種混合物を噴霧接種させた。該製品を15分間保持し、該Lモノサイトジーンズを付着させた。DLS塗布を要求する処理物に、ガーデン用噴霧器を用いて、該DLSを噴霧した50mL七面鳥胸部。次に、カンザス州立大学無菌処理研究室KansasStateUniversityAsepticProcessingLaboratoryアメリカ合衆国カンザス州マンハッタンで、タウンゼンド後処理殺菌装置Townsendpostprocesspasteurizerアメリカ合衆国アイオワ州デモインのTownsend社から入手可能を用いて、該接種され、処理された製品を真空包装し、かつ96°Cで1、2、又は3分間、低温殺菌した。低温殺菌済製品を、氷浴で15分間冷却し、かつ表面中心抜出装置surfacecoringdeviceを用いてサンプリングした。残存Lモノサイトジーンズのサンプリング低温殺菌、及び冷却後に、無菌状態で該包装を取り除き、かつ上部、及び下部表面、両方の中心を抜き出すことにより1側面につき2つ、該接種させた製品をサンプリングした。次に、該表面中心試料を、ストマッカーバッグ内で0.1PW50mLと混合し、かつ2分間ホモジナイズアメリカ合衆国オハイオ州シンシナティのTekmar社した。次に、該ホモジナイズ試料を、0.1PWで連続的に希釈し、かつMOX、及びTSA上にプレートした。該プレートを、37°Cで245時間保温した。MOX、及びTSA熱損傷細胞の回復に使用した。上の典型的な黒色コロニーを数えることにより列挙した。該数を、Log10CFUcm2として記録した。実施例11DLS熱処理を組合せたRTE肉表面に接種したリステリアモノサイトジーンズのDLS単独、又は飽和蒸気との組合せによる駆除を評価するために、threebyfour実験計画を使用した。上記節実施例11の物質、及び方法に記載したように、3つのDLS処理コントロール、スモーク1、及びスモーク2、及び4つの熱処理0、1、2、及び3分間を使用した。再構築した七面鳥胸部製品の噴霧接種により、417Log10CFUcm2の表面Lモノサイトジーンズ集団を得た。タウンゼンド後処理表面殺菌装置Townsendpostprocesssurfacepasteurizer内で、1、2、又は3分間、蒸気に曝すことにより、それぞれ、108、201、及び292Log10CFUcm2に減少した。DLSを用いた接種済七面鳥胸部の噴霧処理により、スモーク1、及びスモーク2に対して、それぞれ、コントロールから094、及び041Log10CFUcm2減少した。スモーク1を用いた接種済七面鳥胸部の噴霧処理、及び続く飽和蒸気への暴露により、表面Lモノサイトジーンズは、217、237、及び357Log10CFUcm2と大きく減少したそれぞれ、蒸気暴露1、2、及び3分間。類似した減少230、311、及び354Log10CFUcm2が、スモーク2と蒸気処理とを用いることにより観察された。実施例11の考察加工七面鳥胸部製品の表面噴霧処理により、Lモノサイトジーンズの減少を示したが、表面スモーク塗布と表面熱処理との組合せにより、どちらかの単独処理よりも大きく減少する図12、及び13。該組合せ処理は、より大きな減少を提供するが、該減少の平均値は、DLSと1分間の低温殺菌とで処理した製品よりも大きい。ここに開示される主題の様々な詳細は、ここに開示される主題の範囲から逸脱することなく、変えることができることが理解されるであろう。さらに、前記の記載は、説明のみを目的とするものであって、制限を目的とするものではない。図面の簡単な説明"