コーヒーブレンドを製造する方法であって、該コーヒーブレンドが、該コーヒーブレンドから標準条件下で抽出したコーヒー飲料が、少なくとも65mg/LのN-メチルピリジニウムカチオンNMP及び少なくとも550mg/Lのクロロゲン酸CGAを含有することを特徴とし、a190°C~210°Cで少なくとも10分間、約45スケールパーツ~60スケールパーツのダーク程度までドラム焙煎したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆を準備する工程と、b240°C~270°Cで最大5分間焙煎を行う回転流動床RFBによって約75スケールパーツ~約90スケールパーツのミディアム程度まで焙煎したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆を準備する工程と、c1つのブレンド成分がaによるコーヒー豆からなり、1つのブレンド成分がbによるコーヒー豆からなり、該aによるコーヒー豆が該ブレンドの60w/w~80w/wを形成し、該bによるコーヒー豆が該ブレンドの20w/w~40w/wを形成する、少なくとも2つの成分をブレンドする工程と、を含む、コーヒーブレンドを製造する方法。前記工程a及び工程bにおいて準備したコーヒー豆を、工程cの前に挽く、請求項1に記載の方法。少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆を、焙煎する前にCGA及びトリゴネリンからなる群から選択される少なくとも1つの化合物でスパイキングする工程を更に含む、請求項1又は2に記載の方法。前記コーヒー飲料におけるNMPの濃度に対するCGAの濃度の比率が6~12である、請求項1~3のいずれか一項に記載の方法。前記コーヒー飲料が、最大で200mg/Lのカルボン酸-5-ヒドロキシトリプタミドC5-HTを含有する、請求項1~4のいずれか一項に記載の方法。前記少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆を、焙煎する前に水蒸気処理する、請求項1~5のいずれか一項に記載の方法。前記少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆を、焙煎する前に脱ワックス処理及び/又は脱カフェイン処理する、請求項1~6のいずれか一項に記載の方法。前記生コーヒー豆をスパイキングする工程を減圧浸潤によって行う、請求項2~7のいずれか一項に記載の方法。前記生コーヒー豆をスパイキングする工程を凍結乾燥によって行う、請求項2~7のいずれか一項に記載の方法。コーヒーブレンドであって、該コーヒーブレンドから標準条件下で抽出したコーヒー飲料が、少なくとも65mg/LのN-メチルピリジニウムカチオンNMP及び少なくとも550mg/Lのクロロゲン酸CGAを含有することを特徴とし、請求項1~9のいずれか一項に記載の方法によって得ることができる、コーヒーブレンド。コーヒー豆のブレンド又はコーヒー粉末ブレンドである、請求項10に記載のコーヒーブレンド。前記コーヒー飲料におけるNMPの濃度に対するCGAの濃度の比率が6~12である、請求項10又は11に記載のコーヒーブレンド。前記コーヒー飲料が、最大で200mg/Lのカルボン酸-5-ヒドロキシトリプタミドC5-HTを含有する、請求項10~12のいずれか一項に記載のコーヒーブレンド。したがって、本発明の根底にある技術的課題は、コーヒーブレンドを製造する方法であって、コーヒーブレンド自体及び上記コーヒーブレンドから抽出したコーヒー飲料が、高い抗酸化活性を有し、第2相解毒酵素の発現の上方調節を誘導し、任意で過度の胃酸分泌を防止することを特徴とし、上記コーヒー飲料が同時に有利な感覚特性を特徴とするものとする、コーヒーブレンドを製造する方法を提供することである。上記の技術的課題の解決は、特許請求の範囲において特徴付けられる実施の形態によって達成される。特に、本発明は、コーヒーブレンドを製造する方法であって、コーヒーブレンドが、該コーヒーブレンドから標準条件下で抽出したコーヒー飲料が、少なくとも65mg/LのN-メチルピリジニウムカチオンNMP及び少なくとも550mg/Lのクロロゲン酸CGAを含有することを特徴とし、a190°C~210°Cで少なくとも10分間、約45スケールパーツ~60スケールパーツのダーク程度までドラム焙煎したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆を準備する工程と、b240°C~270°Cで最大5分間焙煎を行う回転流動床RFBによって約75スケールパーツ~約90スケールパーツのミディアム程度まで焙煎したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆を準備する工程と、c1つのブレンド成分がaによるコーヒー豆からなり、1つのブレンド成分がbによるコーヒー豆からなり、aによるコーヒー豆がブレンドの60w/w~80w/wを形成し、bによるコーヒー豆がブレンドの20w/w~40w/wを形成する、少なくとも2つの成分をブレンドする工程と、を含む、コーヒーブレンドを製造する方法に関する。本発明のより好ましい実施の形態では、工程cにおいて、少なくとも1つのブレンド成分がaによるコーヒー豆からなり、少なくとも1つのブレンド成分がbによるコーヒー豆からなり、aによるコーヒー豆がブレンドの65w/w~80w/w、より好ましくは70w/w~80w/w、より好ましくは75w/w~80w/w、より好ましくは60w/w~75w/w、より好ましくは60w/w~70w/w、より好ましくは60w/w~65w/w、より好ましくは65w/w~75w/w、より好ましくは65w/w~70w/w、より好ましくは70w/w~75w/wを形成し、bによるコーヒー豆がブレンドの20w/w~40w/w、より好ましくは20w/w~35w/w、より好ましくは20w/w~30w/w、より好ましくは20w/w~25w/w、より好ましくは25w/w~40w/w、より好ましくは25w/w~35w/w、より好ましくは25w/w~30w/w、より好ましくは30w/w~40w/w、より好ましくは30w/w~35w/w、より好ましくは30w/w~40w/w、より好ましくは35w/w~40w/wを形成する。本発明の方法の好ましい実施の形態では、本方法は、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆を、焙煎する前にCGA及びトリゴネリンからなる群から選択される少なくとも1つの化合物でスパイキングする工程を更に含む。スパイキング成分を焙煎中、例えばトレファクトTorrefactoプロセストレファクト焙煎;スペイン焙煎spanischeRoestungとも呼ばれる中に添加してもよい。この場合、液糖及びスパイキング成分を焙煎プロセスの終了時に添加する。別の態様では、本発明は、コーヒーブレンドであって、該コーヒーブレンドから標準条件下で抽出したコーヒー飲料が、少なくとも65mg/LのN-メチルピリジニウムカチオンNMP及び少なくとも550mg/Lのクロロゲン酸CGAを含有することを特徴とし、a190°C~210°Cで少なくとも10分間、約45スケールパーツ~60スケールパーツのダーク程度までドラム焙煎したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆を準備する工程と、b240°C~270°Cで最大5分間焙煎を行う回転流動床RFBによって約75スケールパーツ~約90スケールパーツのミディアム程度まで焙煎したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆を準備する工程と、c少なくとも1つのブレンド成分がaによるコーヒー豆からなり、少なくとも1つのブレンド成分がbによるコーヒー豆からなり、aによるコーヒー豆がブレンドの60w/w~80w/wを形成し、bによるコーヒー豆がブレンドの20w/w~40w/wを形成する、少なくとも2つの成分をブレンドする工程とを含み、好ましくは少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆を、焙煎する前にCGA及びトリゴネリンからなる群から選択される少なくとも1つの化合物でスパイキングする工程を更に含む、コーヒーブレンドを製造する方法により得ることができる、コーヒーブレンドに関する。コーヒーという用語は、本明細書中で使用される場合、挽いたコーヒー粉末又はコーヒー豆を意味する。したがって、本発明によるコーヒーブレンドは、コーヒー粉末ブレンド又はコーヒー豆のブレンドであり、コーヒーの由来は同じであっても、又は異なっていてもよい。本発明の方法及びコーヒーブレンドの1つの実施の形態では、工程cにおけるブレンド成分はコーヒー豆を含有し、本発明によるコーヒーブレンドはコーヒー豆のブレンドである。本発明の好ましい実施の形態では、本発明によるコーヒーブレンドがコーヒー豆のブレンドである場合、コーヒー飲料を抽出する前に、好ましくは細挽き、中挽き及び粗挽きからなる群から選択される粒度までコーヒー豆を挽く。コーヒー豆を挽く方法は当該技術分野で既知である。本発明の方法及びコーヒーブレンドの別の実施の形態では、工程cにおけるブレンド成分はコーヒー粉末を含有し、本発明によるコーヒーブレンドはコーヒー粉末ブレンドである。本発明の方法の好ましい実施の形態では、工程a及び工程bで準備されるコーヒー豆は、本発明によるコーヒーブレンドがコーヒー粉末ブレンドである場合、工程c前に挽いたものである。コーヒー飲料をコーヒーブレンドから抽出するための標準条件は当業者に既知である。好ましい実施の形態では、コーヒー飲料をコーヒーブレンドから抽出するための標準条件は、以下のものからなる群から選択される:コーヒーブレンドを大気圧で熱湯を含有する容器内で浸出させ、かき混ぜ、コーヒー粒子を沈殿させる;コーヒーブレンドを冷水によって浸出させ、大気圧で沸騰させ、飲料を沸騰前又は沸騰後に濾過する;コーヒーブレンドをコーヒーメーカーでフィルターを用いて大気圧で直接浸出させる泡のないフィルターコーヒー;コーヒーブレンドをコーヒーメーカーで最大で20バールのポンプ圧を用いて高圧で直接抽出するクレマを有するコーヒー;エスプレッソ。より好ましい実施の形態では、標準条件は以下の通りである:約29.5gのコーヒーブレンドを、約600mlの水道水を用いてサイズ4のコーヒーフィルターを有するコーヒーメーカー通常は、大気圧下で抽出を行う標準的なドリップフィルターのフィルターコーヒーメーカーで抽出する。挽いていない豆については、約420μmの粉砕粉末度Helosレーザー回折分析装置によって測定される、63.2の体積含量で得られた中程度の粒度を有するものを、上記標準条件下で使用する。別の好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドからのコーヒー飲料の抽出は、濾布でできたパッドに入れた、本発明による挽いたコーヒーブレンドを含むパッドを用いて行われる。コーヒーをコーヒー粉末パッドから抽出するための方法及び装置は、当該技術分野で既知である。例えば、この実施の形態では、抽出のための標準条件は以下の通りである:コーヒー粉末カプセル中の約7g~8gのコーヒーブレンドを、コーヒー粉末パッドを用いてコーヒーを抽出するのに好適なコーヒーメーカーにおいて、水道水で抽出し、約125mlのコーヒー飲料を得る。別の好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドからのコーヒー飲料の抽出は、固体カプセル、好ましくはプラスチックカプセルに入れた、本発明による挽いたコーヒーブレンドを含むカプセルを用いて行われる。コーヒーをコーヒー粉末カプセルから抽出するための方法及び装置は、当該技術分野で既知である。例えば、この実施の形態では、抽出のための標準条件は以下の通りである:コーヒー粉末カプセル中の約7g~8gのコーヒーブレンドを、固体コーヒー粉末カプセルを用いてコーヒーを抽出するのに好適なコーヒーメーカーにおいて、水道水で抽出し、約40ml~125mlのコーヒー飲料を得る。N-メチルピリジニウム及びNMPという用語は、本明細書中で使用される場合、そのイオン形態のN-メチルピリジニウムだけでなく、例えばN-メチルピリジニウムヨージド、N-メチルピリジニウムクロリド、N-メチルピリジニウムヒドロキシド又はN-メチルピリジニウムスルフェートのような塩形態のN-メチルピリジニウムにも関する。クロロゲン酸及びCGAという用語は、本明細書中で使用される場合、コーヒー豆中に見ることのできる全てのクロロゲン酸に関し、カフェオイルキナ酸のアイソフォームであるネオクロロゲン酸、n-クロロゲン酸及びクリプトクロロゲン酸、並びにジカフェオイルキナ酸のアイソフォームであるイソ-1-クロロゲン酸、イソ-2-クロロゲン酸及びイソ-3-クロロゲン酸を含む。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態では、上記コーヒーブレンドから抽出したコーヒー飲料は、コーヒー飲料におけるNMPの濃度に対するCGAの濃度の比率が6~12、より好ましくは7~10、最も好ましくは7.5~9である。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態では、上記コーヒーブレンドから抽出したコーヒー飲料は、少なくとも65mg/LのNMP、より好ましくは少なくとも70mg/LのNMP、より好ましくは少なくとも75mg/LのNMP、より好ましくは少なくとも80mg/LのNMP、より好ましくは少なくとも85mg/LのNMP、より好ましくは少なくとも90mg/LのNMP、より好ましくは少なくとも90mg/LのNMPと、少なくとも550mg/LのCGA、より好ましくは少なくとも600mg/LのCGA、より好ましくは少なくとも650mg/LのCGA、より好ましくは少なくとも700mg/LのCGA、より好ましくは少なくとも750mg/LのCGA、より好ましくは少なくとも800mg/LのCGA、より好ましくは少なくとも850mg/LのCGAとを含有する。本明細書中で規定されるNMPの値のいずれかと、本明細書中で規定されるCGAの値のいずれかとの任意の組合せも、本発明の好ましい実施の形態に含まれる。カルボン酸-5-ヒドロキシトリプタミド及びC5-HTという用語は、本明細書中で使用される場合、コーヒー豆中に見ることのできる全てのカルボン酸-5-ヒドロキシトリプタミドに関し、ステアロイル-5-ヒドロキシトリプタミド、アラキノイル-5-ヒドロキシトリプタミド、ベヘノイル-5-ヒドロキシトリプタミド及びリグノセロイル-5-ヒドロキシトリプタミド等のβN-C18:0-アルカノイル-5-ヒドロキシトリプタミド~βN-C24:0-アルカノイル-5-ヒドロキシトリプタミドを含む。好ましい実施の形態では、C5-HTはβN-アルカノイル-5-ヒドロキシトリプタミドである。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態では、上記コーヒーブレンドから標準条件下で抽出したコーヒー飲料は、最大で200mg/LのC5-HT、より好ましくは150mg/LのC5-HT、より好ましくは100mg/LのC5-HT、より好ましくは最大で80mg/L、より好ましくは最大で60mg/L、最も好ましくは最大で40mg/LのC5-HTを含有する。これらの特徴、すなわちNMP、CGA及びC5-HTの特定の濃度及び/又は比率は、本発明のコーヒーブレンドの有利な生理学的特性、すなわちその高い抗酸化活性及び胃への優しさに直接関与する。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態によると、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆を、焙煎前に脱ワックス処理及び/又は脱カフェイン処理する。生コーヒー豆を脱ワックス処理する方法は当該技術分野で既知である。例えば、脱ワックス処理は、vanderStegenによって記載される方法により行うことができるvanderStegenGHDTheeffectofdewaxingofgreencoffeeonthecoffeebrewFoodChemistry4pp2329January1979。さらに、例えばコーヒー豆を酢酸エチル、ジクロロメタンDCM又は超臨界CO2で処理することによる、生コーヒー豆を脱カフェイン処理する方法が当該技術分野で既知である。本発明の方法及びコーヒーブレンドの別の好ましい実施の形態では、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆を焙煎前に水蒸気処理する。生コーヒー豆を水蒸気処理する方法は当該技術分野で既知である。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態では、スパイキングを真空浸潤若しくは標準大気圧下での含浸によって、又は凍結乾燥に続く機械的乾燥機での乾燥により初期の生コーヒー豆の水分含量に戻すことによって行う。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態では、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆をCGA又はCGA含有抽出物でスパイキングし、それによりスパイキングした生コーヒー豆中のCGAの最終量を、スパイキングする前の生コーヒー豆中のCGAの量よりも10w/w~300w/w高くする。本発明の方法及びコーヒーブレンドの別の好ましい実施の形態では、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆をCGAでスパイキングし、それによりスパイキングした生コーヒー豆中のCGAの最終量を、スパイキングする前の生コーヒー豆中のCGAの量よりも少なくとも10w/w、より好ましくは少なくとも20w/w、より好ましくは少なくとも30w/w、より好ましくは少なくとも50w/w、より好ましくは少なくとも100w/w、より好ましくは少なくとも150w/w、より好ましくは少なくとも200w/w、最も好ましくは少なくとも250w/w高くする。本発明の方法及びコーヒーブレンドのより好ましい実施の形態では、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆をCGAでスパイキングし、それによりスパイキングした生コーヒー豆中のCGAの最終量を、スパイキングする前の生コーヒー豆中のCGAの量よりも最大で300w/w高くする。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態では、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆をトリゴネリン又はトリゴネリン含有抽出物でスパイキングし、それによりスパイキングした生コーヒー豆中のトリゴネリンの最終量を、スパイキングする前の生コーヒー豆中のトリゴネリンの量よりも10w/w~300w/w高くする。本発明の方法及びコーヒーブレンドの別の好ましい実施の形態では、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆をトリゴネリンでスパイキングし、それによりスパイキングした生コーヒー豆中のトリゴネリンの最終量を、スパイキングする前の生コーヒー豆中のトリゴネリンの量よりも少なくとも10w/w、より好ましくは少なくとも20w/w、より好ましくは少なくとも30w/w、より好ましくは少なくとも50w/w、より好ましくは少なくとも100w/w、より好ましくは少なくとも150w/w、より好ましくは少なくとも200w/w、最も好ましくは少なくとも250w/w高くする。本発明の方法及びコーヒーブレンドのより好ましい実施の形態では、少なくとも1つのブレンド成分の生コーヒー豆をトリゴネリンでスパイキングし、それによりスパイキングした生コーヒー豆中のトリゴネリンの最終量を、スパイキングする前の生コーヒー豆中のトリゴネリンの量よりも最大で300w/w高くする。両方のスパイキング方法、すなわちCGA又はCGA含有抽出物でのスパイキングと、トリゴネリン又はトリゴネリン含有抽出物でのスパイキングとを組み合わせることもできる。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは、ダーク程度まで焙煎したコーヒーと、ミディアム程度まで焙煎したコーヒーとを、60:40ダーク:ミディアム~80:20ダーク:ミディアムの比率で含有する。本発明の方法及びコーヒーブレンドのより好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは、ダーク程度まで焙煎したコーヒーと、ミディアム程度まで焙煎したコーヒーとを、60:40ダーク:ミディアム、65:35ダーク:ミディアム、70:30ダーク:ミディアム、75:25ダーク:ミディアム又は80:20ダーク:ミディアムの比率で含有する。本発明の方法及びコーヒーブレンドの別の好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは、40w/w~20w/w、より好ましくは35w/w~20w/w、より好ましくは30w/w~20w/w、最も好ましくは25w/w~20w/wのミディアム程度まで焙煎したコーヒーを含有する。本発明の方法及びコーヒーブレンドの更に好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは、40w/w、35w/w、30w/w、25w/w又は20w/wのミディアム程度まで焙煎したコーヒーを含有する。本発明の方法及びコーヒーブレンドの別の好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは、80w/w~60w/w、より好ましくは80w/w~65w/w、より好ましくは75w/w~65w/w、最も好ましくは70w/w~65w/wのミディアム程度まで焙煎したコーヒーを含有する。本発明の方法及びコーヒーブレンドの更に好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは、80w/w、75w/w、70w/w、65w/w又は60w/wのダーク程度まで焙煎したコーヒーを含有する。本発明の特に好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは以下のものを含む:約260°Cで約3分間焙煎を行う回転流動床RFBによって約80スケールパーツの焙煎程度まで焙煎した、約30w/wのアラビアコーヒーノキのコーヒー豆;及び約200°Cで約20分間、約50スケールパーツの焙煎程度までドラム焙煎した、約70w/wのアラビアコーヒーノキのコーヒー豆。本発明のより好ましい実施の形態では、コーヒーブレンドは以下のものからなる:約260°Cで約3分間焙煎を行う回転流動床RFBによって約80スケールパーツの焙煎程度まで焙煎した、約30w/wの脱ワックス処理したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆;及び約200°Cで約20分間、約50スケールパーツの焙煎程度までドラム焙煎した、約70w/wの脱ワックス処理したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆。本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態は、ダーク程度まで焙煎したスパイキングしていない、トリゴネリンでスパイキングした及び/又はCGAでスパイキングしたコーヒー豆と、ミディアム程度まで焙煎したスパイキングしていない、トリゴネリンでスパイキングした及び/又はCGAでスパイキングしたコーヒー豆とのブレンドを、コーヒーブレンド中のそれぞれのコーヒー豆の本明細書中で規定される比率又は総量のいずれかで、並びにCGA及び/又はトリゴネリンでのコーヒー豆のスパイキングについて本明細書中で規定される量のいずれかで含み、コーヒー豆の代わりにコーヒー粉末をブレンドする場合に得られるそれぞれのブレンドについても同様である。例えば、本発明の方法及びコーヒーブレンドの好ましい実施の形態は、ダーク程度まで焙煎したスパイキングしていないコーヒー豆と、ミディアム程度まで焙煎したスパイキングしていないコーヒー豆とのブレンド、ダーク程度まで焙煎したトリゴネリンでスパイキングした及び/又はCGAでスパイキングしたコーヒー豆と、ミディアム程度まで焙煎したスパイキングしていないコーヒー豆とのブレンド、ダーク程度まで焙煎したスパイキングしていないコーヒー豆と、ミディアム程度まで焙煎したトリゴネリンでスパイキングした及び/又はCGAでスパイキングしたコーヒー豆とのブレンド、ダーク程度まで焙煎したトリゴネリンでスパイキングした及び/又はCGAでスパイキングしたコーヒー豆と、ミディアム程度まで焙煎したトリゴネリンでスパイキングした及び/又はCGAでスパイキングしたコーヒー豆とのブレンドを、コーヒーブレンド中のそれぞれのコーヒー豆の本明細書中で規定される比率又は総量のいずれかで、並びにCGA及び/又はトリゴネリンでのコーヒー豆のスパイキングについて本明細書中で規定される量のいずれかで含み、コーヒー豆の代わりにコーヒー粉末をブレンドする場合に得られるそれぞれのブレンドについても同様である。色については、60スケールパーツ未満、例えば50スケールパーツ未満、又は45スケールパーツ未満の焙煎程度がダークとみなされる。約75~約90スケールパーツ、例えば約80スケールパーツ~約90スケールパーツ、約85スケールパーツ~約90スケールパーツ、又は約75スケールパーツ~約80スケールパーツの焙煎程度がミディアムとみなされる。少なくとも90スケールパーツの焙煎程度がライトとみなされる。当業者は焙煎程度を、例えばSchaltexGmbH製の色検出装置Dr.Lange-LFM1、Dr.Lange-LK100又はRSM2を、製造業者によって提供されるそれぞれのプロトコルに従って容易に決定することができる。本願の好ましい実施の形態では、ミディアム程度まで焙煎したコーヒー豆は、1.5分間~5分間、1.5分間~4分間、又は1.5分間~3分間焙煎を行う流動床によって焙煎したものである。本願の別の好ましい実施の形態では、ダーク程度まで焙煎したコーヒー豆は、8分間~25分間、10分間~25分間、15分間~25分間、8分間~20分間、10分間~20分間、又は15分間~20分間焙煎を行うドラムによって焙煎したものである。ドラム焙煎を行うためのドラム内でのバッチ焙煎の例は図22に見ることができ、ドラム焙煎に使用することのできるドラム焙煎機の例は図23に見ることができる。流動床焙煎を行うための流動床焙煎機ドラムの例は図24に見ることができ、回転流動床焙煎機の例は図25に見ることができる。本発明の方法及びコーヒーブレンドの更に好ましい実施の形態では、上記コーヒーブレンドから抽出されるコーヒー飲料は抗酸化活性を有し、かつ/又は胃に優しい。本発明のコーヒーブレンド及び方法に使用することのできるコーヒー豆は、コーヒー豆がアラビアコーヒーノキ、例えばコロンビア又はブラジル原産のアラビアコーヒーノキに由来する限り、限定されない。好ましい実施の形態では、本発明は有利には、CGA及び/又はトリゴネリンを、従来技術における先入観にとらわれずに、コーヒー豆を焙煎する前にコーヒー豆に添加する、コーヒーブレンドを製造する方法を提供する。本発明によるブレンドを得る方法は、好ましい実施の形態では、例えば図20及び図21に示されるように、従来のコーヒー焙煎プロセスの最終生成物よりも多量のCGA及び/又はトリゴネリンを、焙煎中の上記成分の熱分解にもかかわらずに有する最終生成物をもたらす。驚くべきことに、焙煎前にコーヒー豆に添加したCGAの焙煎プロセス中の熱改質は、本発明による方法の好ましい実施の形態では、上記豆から抽出されるコーヒーの官能的利点をもたらす。特に、クロロゲン酸は、消費者によって心地よいものとして認識される芳香効果化合物である。これらの揮発性風味成分に加えて、製品の風味を特徴付ける非揮発性の苦味物質も、CGAの焙煎中に産生される。純粋なクロロゲン酸は酸味があり、苦味があり、渋味がある。加えて、クロロゲン酸及びその分解生成物は、コーヒー製品の色及び抗酸化能を決定する必須メラノイド画分の重要な成分である。したがって、コーヒー豆を焙煎する前に本発明の好ましい実施の形態においてCGA及び/又はトリゴネリンを添加することによって、本願は、更なる有益なコーヒー成分を含有し、酸味、苦味及び渋味のような望ましくない味を最低量まで低減する、コーヒーブレンドを提供する。本発明によるブレンドから抽出したコーヒー飲料の官能分析は、いかなる望ましくない香りも示さなかった。ここで、本発明を以下の実施例において更に説明するが、本発明はこれに限定されない。実施例1:生コーヒー豆の焙煎中のクロロゲン酸の分解生コーヒー豆の焙煎中に、クロロゲン酸は熱分解によって強く分解される図2参照。コーヒー中に最も豊富なクロロゲン酸はカフェオイルキナ酸である。したがって、生コーヒー豆の焙煎中の3-O-カフェオイルキナ酸、5-O-カフェオイルキナ酸及び4-O-カフェオイルキナ酸の分解、並びにカフェオイルキニド、並びにヒドロキシベンゼンであるカテコール、ピロガロール、3-メチルカテコール及び4-メチルカテコール、並びに4-エチルカテコールの生成図1参照を、熱湯抽出物中の上記の化合物の濃度を測定することによって決定した。サンプルを、190°C~280°Cで4分間図3及び260°Cで1分間~10分間図4焙煎した。図4から明らかなように、カフェオイルキナ酸は260°Cで急速に分解され、化合物の80が2分~4分の間に熱分解される。一方で、メチルカテコール、ピロガロール及びカフェオイルキニドが生成する。キニドは、3分の時点でその最大濃度に達した後、急速に分解されるが、上記のヒドロキシベンゼンの濃度は一定のままであった。最も豊富なヒドロキシベンゼンはカテコール及び4-エチルカテコールである。実施例2:クロロゲン酸での生コーヒー豆のスパイキング主浴ブラジルコーヒーの生コーヒー豆を、減圧浸潤によってクロロゲン酸でスパイキングした。この目的で、いわゆる主浴を、生コーヒー豆を水浴に繰り返し浸漬させた後、豆を捨てることによって初めに生成した。このようにして、主浴と生コーヒー豆との平衡を達成した。スパイキング手順中のいかなる化合物の浸出も回避するために、スパイキングをこの主浴内で行った。スパイキング手順クロロゲン酸での生コーヒー豆のスパイキングを、コーヒー豆をスパイキング溶液、すなわちクロロゲン酸を溶解させた主浴に漬け、真空200ミリバール以下を30分間適用する減圧浸潤によって行った。その後、スパイキング溶液を捨て、生コーヒー豆を40°Cで6時間、処理前のコーヒー豆の初期の含水量11に再調整されるまで慎重に乾燥させた。スパイキング溶液は、6つ全てのクロロゲン酸ネオクロロゲン酸、n-クロロゲン酸及びクリプトクロロゲン酸、並びにイソ-1-クロロゲン酸、イソ-2-クロロゲン酸及びイソ-3-クロロゲン酸を含有するものであった。結果生コーヒー豆を、50g又は100gのクロロゲン酸を含有する1200mlの容量のスパイキング溶液中で処理した。未処理のコーヒー豆、及びクロロゲン酸を含有しないスパイキング溶液で処理したコーヒー豆を対照として使用した。表1及び図5Aは、カフェイン及びCGAの含量を示す。処理したコーヒー及び未処理のコーヒーの同様のカフェイン含量から、スパイキング溶液中の浸出が非常に低かったことが示される。一方で、CGAでのスパイキングは、生コーヒー豆のCGA含量を顕著に増大させることができた。次いで、処理したコーヒー豆及び未処理のコーヒー豆を、それぞれ80スケールパーツ及び50スケールパーツの焙煎程度まで焙煎し、CGA含量を決定した。結果を表2並びに図5B及び図5Cに示す。上記のデータから明らかなように、CGAでスパイキングした生コーヒー豆において見られるCGAの増大は、焙煎コーヒー豆、特に、CGA含量がCGAでスパイキングしていない豆よりも最大で25高いダークに焙煎した豆50スケールパーツ、及びCGA含量がCGAでスパイキングしていない豆よりも最大で50高いライトに焙煎した豆80スケールパーツにおいても見ることができる。上記のコーヒー豆から調製したコーヒー飲料のCGA含量を図5Dに示す。図5Dから明らかなように、CGAでスパイキングした焙煎コーヒー豆において見られるCGA含量の増大は、それぞれのコーヒー飲料、この場合も特にダークに焙煎した豆から抽出したコーヒー飲料においても見ることができる。要約すると、生コーヒー豆をCGAでスパイキングすることができ、それにより焙煎コーヒー豆、特にダークに焙煎した豆におけるCGA含量の増大、及びそれぞれのコーヒー飲料におけるCGA含量の増大をもたらすことができる。実施例3:生コーヒー豆の焙煎中のトリゴネリンの分解生コーヒー豆の焙煎中に、トリゴネリンは強く分解される図7参照。したがって、生コーヒー豆の焙煎中のトリゴネリンの分解、並びに分解生成物であるNMP、ニコチン酸、N-メチルピコリニウム、ニコチン酸メチル及びニコチンアミドの生成図6参照を、熱湯抽出物中の上記の化合物の濃度を測定することによって決定した。サンプルを、260°Cで1分間~10分間図8及び190°C~280°Cで4分間図9焙煎した。図8から明らかなように、トリゴネリンの濃度は、260°Cで濃度が最初の4分間に最も強く減少したS字形曲線に従っていた。NMPは2分~4分の間に生成し、4分後には最大濃度に達していた。更なる焙煎は更なるNMP生成をもたらさなかった。N-メチルピコリニウムの場合にも同じことが当てはまるが、その濃度はNMPよりも50倍低かった。ニコチン酸は最初の7分間に生成した後、その濃度は再度減少した。同じ挙動がニコチン酸メチルについても見られたが、その濃度は50倍~70倍低かった。ニコチンアミドの濃度は焙煎プロセス全体を通して一定のままであった。図9から明らかなように、220°Cで4分間の焙煎は、トリゴネリンを顕著に熱分解するには十分ではなかった。トリゴネリンの分解及びその分解生成物の生成は、240°Cで4分間の焙煎から開始した。NMPの生成は230°Cで開始し、NMPの最も強い生成は240°C~260°Cの間であった。N-メチルピコリニウムは230°Cで生成し、指数曲線を示した。ニコチン酸の濃度及びニコチン酸メチルの濃度は240°Cで増大した。ニコチンアミドの濃度は、試験した温度全体で一定のままであった。要約すると、NMPはトリゴネリンの主要分解生成物であり、トリゴネリンの25がNMPに分解される。NMPの最大濃度は260°Cで5分間の焙煎後に達成された。しかしながら、この時点ではトリゴネリンの70しか分解されていなかった。5分後、NMPの濃度は安定したままであったが、ニコチン酸メチル及びニコチン酸は更に生成した。結果として、NMP濃度は焙煎を行うことによって増大させることができるが、生コーヒー豆の天然のトリゴネリン含量によって規定される或る特定の程度まで限られる。実施例4:トリゴネリンでの生コーヒー豆のスパイキングブラジルコーヒーの生コーヒー豆を、凍結乾燥によってトリゴネリンでスパイキングした後、乾燥させ、ミディアム程度及びダーク程度まで焙煎した。表3及び図10は、上記焙煎豆から調製したコーヒー飲料中のNMP含量を示す。未処理のコーヒー豆及び水処理したコーヒー豆を対照として使用した。スパイキング手順トリゴネリンでの生コーヒー豆のスパイキングを、トリゴネリンクロリドFluka水溶液を生コーヒー豆に添加し、続いて処理前のコーヒー豆の初期の含水量11に再調整されるまで凍結乾燥に供することによって行った。加えたトリゴネリンの用量は、9mmol/kg生コーヒー豆又は生コーヒー1kg当たり12.6Trig×HClFlukaに等しかった。上記のデータから明らかなように、コーヒー飲料中のNMP含量は、生コーヒー豆をトリゴネリンでスパイキングすることによって増大させることができる。実施例5:コーヒー飲料中のNMP濃度とCGA濃度との比率NMPの濃度とCGAの濃度との比率を、標準的な手順に従って抽出したコーヒー飲料において決定した。コーヒー豆を同じミルで420μmの粉末度になるまで挽いた。異なる程度まで焙煎した、ブレンドしたコーヒー豆から抽出したコーヒー飲料のそれぞれのデータを表4に示す。実施例6:生コーヒー豆におけるC5-HTの低減C5-HTは、コーヒーに特異的な胃酸分泌及び敏感な人における胃炎の主要なメディエーターである。C5-HTは未処理の生コーヒー豆を覆うワックス層中に含有されるため、生コーヒー豆の脱ワックス処理によりC5-HTを顕著に低減することができる。生コーヒー豆の脱ワックス処理と脱カフェイン処理とで同じ溶媒が使用されるため、脱カフェイン処理もC5-HTの低減に同様に効果的である。したがって、生コーヒー豆を脱ワックス処理又は脱カフェイン処理した後、異なる程度まで焙煎した。C5-HT含量を上記豆から調製したコーヒー飲料において分析した図11A。さらに、上記のコーヒー飲料中のNMP含量を分析し図11B、5-HT濃度に対するNMP濃度の比率を規定したNMP/C5-HT×100;図11C。実施例7:胃酸の分泌9人の健常ボランティアに、本明細書で設計される実験への参加を依頼した。最適化ブレンドNMPが豊富で、C5-HTに乏しいを、等量すなわち各20g/gのドイツで市販されている5つの主な小売コーヒーからなる通常のコーヒーに対して試験した。最適化ブレンドは以下のものを含む:260°Cで3分間焙煎を行う回転流動床RFBによって約80スケールパーツの焙煎程度まで焙煎した、30w/wの脱ワックス処理したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆;及び200°Cで20分間、約50スケールパーツの焙煎程度までドラム焙煎した、70w/wの脱ワックス処理したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆。コーヒー飲料を標準フィルターコーヒーメーカーで作製した。飲料を、朝に胃を空にした状態で1分以内に、およそ35°Cの温度で摂取させた。水を対照とした。結果を時間当たりの曲線下面積AUC/分での変化として表し、顕著なプラス効果を更に実証するために、図12に示されるようにデータをlog2変換に供した。帰無仮説を仮定すると、市販ブレンドコーヒーは、最適化ブレンドよりも強く胃酸の分泌を刺激し得る。片側統計的手法を用いた。結果として、最適化ブレンドの投与は、アルカリ重炭酸塩チャレンジ後に初期のpHを回復する期間を市販ブレンドコーヒーよりも効果的に延長した。これらの結果は、図13に示されるようにlog2変換のデータによって確認される。したがって、最適化コーヒーブレンドについて、通常のコーヒーと比較して有意な胃酸分泌の低減を実証することができた。図14Aに示されるように、最適化ブレンドの適用は、初期のpH値に戻るのに有意に長い応答時間を示した。したがって、曲線下面積AUCは市販ブレンドよりも最適化ブレンドで有意に大きかった図14B。図15に示されるように、先の実験における同様の結果から、C5HTに乏しく、NMPが豊富な最適化コーヒーブレンドが、ミディアムに焙煎された市販ブレンドよりも弱く胃酸分泌を刺激することが予想されるため、片側統計比較を行った。実施例8:粉末から飲料へのNMPの抽出図16では、Y軸はコーヒー粉末におけるNMPの定量的データμg/gを示し、X軸はコーヒー飲料から得られるNMP濃度mg/lを示す。標準コーヒー飲料は、48gのコーヒー粉末を900mlの水で抽出し、約820ml±50mlのコーヒー飲料を得ることによって調製する。コーヒー飲料から得られるNMPの値をコーヒー粉末中に存在するNMPの値に変換するために、飲料から得られる濃度mg/lに0.82lを乗じ、使用するコーヒー粉末の量で除するものとする。結果をμg/gppm単位で得るために、1000を乗じてNMP濃度をmg/lからμg/lに変換する。商をまとめる場合、得られる飲料の量に依存する変換係数を算出する。通常の飲料の量を用いると、係数は17.1である。本発明の参照データ経験的実測値及び理論的関係係数17.1=理論的公称値から得られる、強制的に0を通る線形補償関数の勾配の商を算出すると、それぞれ1.06又は106が得られる。この計算のバックグラウンドは、検証パラメータ回収率を得るための機器分析による以下の相関である。一連のデータ点が存在する場合は以下の通りである。粉末中の理論量を飲料のデータNMP濃度mg/lから、0.82lを乗じ、48gで除することによって算出し上記参照、粉末から得られる量を、算出したデータに対してプロットすると、図17に示されるように、抽出回収率が強制的に0を通る線形補償関数の勾配から直接得られる。実施例9:研究用コーヒー、競合他社のコーヒー及び参照コーヒーの比較NMP/C5HT指数は、本明細書中で使用される場合、コーヒー飲料中のNMP濃度mg/lのC5HT濃度μg/lによる商に100を乗じたものである。図18では、かかる指数を研究用コーヒー、競合他社のコーヒー及び参照コーヒーについて示す。研究用コーヒーは以下のものを含む:260°Cで3分間焙煎を行う回転流動床RFBによって約80スケールパーツの焙煎程度まで焙煎した、30w/wの脱ワックス処理したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆;及び200°Cで20分間、約50スケールパーツの焙煎程度までドラム焙煎した、70w/wの脱ワックス処理したアラビアコーヒーノキのコーヒー豆。研究用コーヒーと競合他社のコーヒーとを区分するために、カフェインを含有するコーヒーとカフェインを含まないコーヒーとを区別する更なる可能性を決定すべきである。脱ワックス処理はC5HTの低減をもたらすが、カフェインの低減はもたらさないため、NMP/C5HT指数を、図19に示されるようにカフェイン含量mg/lを乗ずることによって拡張した。コーヒー毎に3つの分析パラメータをまとめたものである図19に示すデータ点から、全ての競合他社のコーヒー又は参照コーヒー市販ブレンドからの研究用コーヒーの区別が当業者に明らかである。