"5~40wtの甘味組成分を含むウォーターアイス組成物であって、甘味組成分は10~100wtの炭水化物及び随意的にその誘導体を含み、炭水化物又はその誘導体の実質的にすべてが非齲蝕原性である、ウォーターアイス組成物。甘味組成分中の糖アルコールの総wtは甘味組成分中の炭水化物の総wtより小さい、請求項1に記載のウォーターアイス組成物。甘味組成分はイソマルツロースとD-タガトースを含む、請求項1又は2に記載のウォーターアイス組成物。ウォーターアイス組成物は全体として7~30wtのイソマルツロースと2~12wtのD-タガトースを含む、請求項3に記載のウォーターアイス組成物。ウォーターアイス組成物は全体として0.1~10wtのグリセリンを含む、請求項1~4のいずれか一項に記載のウォーターアイス組成物。ウォーターアイス組成物はさらに強力甘味料を含む、請求項1~5のいずれか一項に記載のウォーターアイス組成物。ウォーターアイス組成物は5wt未満の脂肪と5wt未満のタンパク質を含む、請求項1~6のいずれか一項に記載のウォーターアイス組成物。ウォーターアイス組成物はpHテレメトリにより測定された場合、歯へのやさしさの基準を満たす、請求項1~7のいずれか一項に記載のウォーターアイス組成物。ウォーターアイス組成物のpHは6~9の間にある、請求項1~8のいずれか一項に記載のウォーターアイス組成物。請求項1~9のいずれか一項に記載のウォーターアイス組成物から実質的に成るウォーターアイス、ソルベ又はシャーベット。この目的は、5~40wtの甘味組成分を含むウォーターアイス組成物であって、甘味組成分は10~100wtの炭水化物及び随意的にその誘導体を含み、炭水化物又はその誘導体の実質的にすべてが非齲蝕原性であることを特徴とする、ウォーターアイス組成物において達成される。歯へのやさしさに関する改善された特徴を有するウォーターアイス、シャーベット又はソルベを作製できることが本発明のウォーターアイス組成物の利点である。欧州特許出願公開第A-1891863号明細書では、最大9wtの砂糖とさらにマルチトール及び/又はキシリトール、複合サッカリド、及び強甘味料を含む冷凍菓子を開示している。米国特許第A-5246725号明細書では、糖アルコールとグリセリン、さらにゲル化剤、増量剤、及び合成甘味料を含む、スプーンですくうことができる冷凍食品製品を開示している。欧州特許出願公開第A-0941668号明細書では、エリスリトールを含むシャーベットを開示している。本発明は、ウォーターアイス組成物、すなわち例えばウォーターアイス組成物を冷凍するという単純な行為によりウォーターアイスを作製するのに適した食品組成物、に関する。典型的な従来のウォーターアイス組成物は、水、約10~20wtのスクロース、約5~10wtのグルコースに加えて、さらに少量のフレーバー、安定剤、発色化合物等の化合物を含む。知られているように、ウォーターアイスはアイスクリームとは異なる。その違いは主としてタンパク質と脂肪の量にある。アイスクリームは通常ある量の脂肪とタンパク質を含み、通常それぞれ10wt程度であり、それらは乳製品に由来し得る。脂肪とタンパク質は、ウォーターアイス、シャーベット又はソルベ中に、通常最大で5、4、3、2、1、0.5又はさらに実質的に0wt全ウォーターアイス組成物を基準としたの極めて低い量だけ存在するか又は存在しない。アイス製品の分野では、特にアイスクリーム、ミルクアイス、シャーベット製品の分野では、タンパク質がそれ自体示されなくむしろ乳無脂固形分MSNF:milksolidsnon-fatと呼ばれる部分の一部として示されることがある。この表記では、本発明によるウォーターアイスは最大で6、5、4、3、2、1、0.5又はさらに実質的に0wtのMSNFを含むことが好ましい。本明細書で使用されるように、記載される重量百分率は全ウォーターアイス組成物又はその特定の部分と比較したものである一回毎に記載。重量百分率はオーバーランを考慮しない。アイス製品の分野で知られているように、オーバーランは、空気等のガスの取り込みを介しアイス製品中に生じる追加容積である。オーバーランは、通常そしてまた本明細書では、ウォーターアイス組成物と比較した追加容積の百分率として表される。オーバーランは通常、存在しないか又はウォーターアイス、ソルベ又はシャーベット中に少なくとも25未満又はさらに15、10又は5未満で存在するが、30~50のオーバーランが一般的である。本明細書で使用されるように、用語実質的に成る又は実質的にすべて及びその等価表現は、特に明記しない限り、成分との関連において、成分の偏差があってもよいが成分の必須の特徴及び効果がこのような偏差に実質的に影響されないという範囲内であるという通常の意味を有する。本発明のウォーターアイス組成物は全体として5~40wtの甘味組成分を含む。本明細書で意味するように、用語甘味組成分は甘味のある化合物又は甘味のある化合物の混合物を意味する。さらに、本明細書で意味するように、ウォーターアイス組成物中に含まれるようなすべての炭水化物又はその誘導体は全体として、甘味組成分の一部であると考えられる。さらに、本明細書で意味するように、凝固点降下を実現する目的のために使用されるウォーターアイス組成物中のすべての化合物はすべて甘味組成分の一部であると考えられる。好ましくは、ウォーターアイス組成物は少なくとも8、11、14、17又は20wtの甘味組成分を、そして最大で38、36又は34wtの甘味組成分を含む。本発明中に使用されるような甘味組成分は10~100wtの炭水化物と随意的にその誘導体を含む。従来のウォーターアイス組成物と比較し改善されたレベルの歯へのやさしさに到達するために、炭水化物又はその誘導体の実質的にすべては非齲蝕原性でなければならない。本発明の一実施形態では、非齲蝕原性炭水化物又はその誘導体の一部は、ウォーターアイス組成物が無糖ウォーターアイス組成物全体中の最大0.5wtの齲蝕原性炭水化物の存在に通常伴う呼称であることを特徴としてよいようになっている。好ましくは、甘味組成分は少なくとも15、20、25、30、35、40、45又は50wtの炭水化物と随意的にその誘導体を含むことが好ましく、甘味組成分は最大で95、90、85、80又は75wtの炭水化物と随意的にその誘導体を含むことが好ましい。最も好ましくは、ウォーターアイス組成物中のすべての炭水化物又はその誘導体の少なくとも70、80、90、95、99又はさらには少なくとも99.5、99.6、99.7、99.8又は99.9wtは歯にやさしいことである。知られているように、炭水化物又はその誘導体等の化合物は、その摂取が歯の脱灰につながる可能性のある通常は化合物の発酵を介し口腔内に深刻な酸形成をもたらさない場合に、非齲蝕原性であると特徴付けられてよい。化合物の非齲蝕原性の定量的指標として、化合物がpHテレメトリ試験に合格するかどうか、すなわち化合物の摂取がこの試験において5.7以下のレベルの口腔内のpHの低下に至るかどうかを調べることが通例である。pHテレメトリ試験に合格した化合物は、本明細書においても歯にやさしいと呼ばれる。この試験は、少なくとも3日経過しかつ7日経過以下でなければならない歯間プラーク堆積において判断される。電極は、試験前と試験直後の口腔体温で適切な緩衝剤pH4~7により校正される必要がある。プラークpHテレメトリ装置とプラーク代謝の機能は、10mlの0.3mol/l10砂糖水によりすすぐことにより又は試験製品の糖含有類似物を食べることにより各テレメトリ試験で確認されなければならない。このポジティブコントロールは、pH曲線上に明確に視認可能な効果を示し、そしてプラークpHを5レベル未満に下げなければならない。試験製品の投与後の30分の測定期間後、そしてポジティブコントロールの適用に先立って、プラークpHは、水ですすぐことにより又は唾液刺激用の中性パラフィンを噛むことにより、中和されなければならない。プラークpHテレメトリ試験曲線は、毎分少なくとも2つの測定pH値の結果でなければならない。製品は、人間に対する口内プラークpHテレメトリ試験により、歯間プラークのpHが摂取中又は洗浄中のいずれか又は摂取後30分の期間中に細菌発酵により5.7未満に下げられないということが証明されれば歯にやさしいと見なされる。pH曲線は、試験製品の摂取時間と摂取後30分の期間すなわち、試験製品が呑み込まれた後、又は水洗後に吐き出された後を示さなければならない。製品の歯にやさしい特徴に関する報告は、少なくとも4人の異なるボランティアにおけるプラークpHテレメトリ検知曲線を示さねばならない。炭水化物の誘導体により意味するのは、それが少なくとも部分的にもはや真の炭水化物ではないが依然として食品成分として適しているように化学反応を受けた炭水化物である。このような誘導体の知られた例は、イソマルト、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、マルチトール等の水素化炭水化物である。水素化炭水化物はまたポリオール又は糖アルコールと呼ばれる。歯にやさしい炭水化物又はその派生物それ自体は知られている。このような化合物の非網羅的例としては、炭水化物イソマルツロース、トレハルロース、D-タガトース、炭水化物誘導体イソマルト、エリスリトール、キシリトールが挙げられる。1つの好ましい実施形態では、ウォーターアイス組成物中の甘味組成分は、1つ又は複数の非齲蝕原性炭水化物と1つ又は複数の非齲蝕原性炭水化物誘導体との混合物を含む。このような混合物の例は、イソマルツロース又はD-タガトースと組み合わせたイソマルツロースとエリスリトールとの混合物である。ウォーターアイス組成物が炭水化物誘導体,特に糖アルコールを含む場合、甘味組成分中の任意の炭水化物誘導体,特に糖アルコールの総wtが甘味組成分中の炭水化物の総wtより小さいことが好ましい。従って、炭水化物の合計と炭水化物誘導体特に糖アルコールの合計との重量比が、少なくとも51:49、より好ましくは少なくとも55:45、60:40、65;35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10又はさらに95:15であることが好ましく、この比は最大で99:1又はさらには実質的に100:0であってもよい。別の好ましい実施形態では、ウォーターアイス組成物は、高投与量での下剤効果に関連する炭水化物又はその派生物を含まない。このような化合物の例はイソマルト等の様々な糖アルコールである。好ましい実施形態では、ウォーターアイス組成物は糖アルコールを実質的に含まない、より好ましくは炭水化物誘導体を実質的に含まない。さらに別の好ましい実施形態では、甘味組成分は炭水化物としてイソマルツロース及び/又はD-タガトースだけを実質的に含み、炭水化物の誘導体を実質的に含まない。この実施形態では、甘味組成分がイソマルツロースとD-タガトースから実質的に成ることが最も好ましい。イソマルツロース、すなわちa-D-グルコピラノシル-1→6-D-フルクトースはそれ自体知られた二糖化合物である。イソマルツロースはスクロースの異性体であり、その違いは、グルコースとフルクトース部分との結合が1→6であり、スクロースのように1→2でないことである。イソマルツロースは蜂蜜中の成分として天然に存在する。工業的生産目的のためには、イソマルツロースはそれ自体知られたスクロースの酵素再配列を介し作製されてもよい。pHテレメトリ試験では、イソマルツロースは歯にやさしいと特徴付けられる。D-タガトース、すなわち3S,4S,5R-1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシヘキサノ-2-オンはそれ自体知られた単糖化合物である。タガトースは天然に存在する。工業的生産目的のためには、D-タガトースは、それ自体知られた異性化反応においてガラクトースから作製されてもよい。pHテレメトリ試験では、D-タガトースは歯にやさしいと特徴付けられる。本発明の一実施形態では、甘味組成分はイソマルツロース及び/又はD-タガトースを含み、そして好ましくは、追加的な炭水化物又はその派生物を実質的に含まない。本発明のウォーターアイス組成物がウォーターアイスを作製するために冷凍されると、得られたウォーターアイスの官能特性は甘味組成分の凝固点降下効果の影響を受ける。知られているように、二糖類の凝固点降下効果は単糖のものとは異なる。好ましくは、イソマルツロースとD-タガトースの両方が甘味組成分中に存在する。これは、冷凍ウォーターアイス中の甘味と口当たりとの好ましい組み合わせが、摂取時の最適なテクスチャすなわち長過ぎず短か過ぎずを含んで実現され得るという利点を有する。最も好ましくは、ウォーターアイス組成物は全体として7~30wtのイソマルツロース及び3~12wtのD-タガトースを含む。この実施形態では、齲蝕原性炭水化物が実質的に存在しないことが好ましい。ウォーターアイス組成物中のイソマルツロースとD-タガトースの両方の存在は、ウォーターアイス組成物中の一定量のイソマルツロース又はD-タガトースに依存して、それにより作製されたウォーターアイス中の様々なテクスチャの実現を可能にするということが見出された。イソマルツロースの量の増加によりウォーターアイスのテクスチャを短く及び/又は硬くすることができるようになるということが見出された。D-タガトースの量の増加によりウォーターアイスのテクスチャを長くする及び/又は柔らかくすることができるようになることがさらに見出された。イソマルツロースとD-タガトースの両方が甘味組成分中に含まれる場合、イソマルツロースとD-タガトースとの重量比が少なくとも1:99、10:90、20:80、30:70、40:60、50:50、60:40、70:30、80:20、90:10又は99:1であることが好ましい。上記比は最大で99:1、90:10、80:20、70:30、60:40、50:50、40:60、30:70、20:80、10:90又は1:99であることが好ましい。本発明の別の実施形態では、所望レベルの凝固点降下又はテクスチャは、甘味組成分がイソマルツロース及び/又はD-タガトース以外の別の化合物を含むことで実現される。このような別の化合物の例はグリセリンであり、グリセリンは、ウォーターアイス組成物全体の好ましくは0.1~10wt、より好ましくは0.5又は1~8又は6wtの量で使用することができる。本発明による甘味組成分は、ある甘味をウォーターアイス組成物に与えなければならない。従来のウォーターアイス組成物では、甘味組成分はスクロースとグルコースから成ることができる。グルコースはスクロースより少ない甘味を提供するので、従来の甘味組成分のこの例の甘味は、同一重量ベースで、通常はスクロースのものの60程度である。本発明の甘味組成分は全体として、同一重量ベースで、スクロースの甘味の少なくとも20、最大でスクロースの甘味の400を提供することが好ましい。より好ましくは、甘味組成分は、スクロースの甘味の25又は35~300、40~250、50~200又はさらには55又は60~150を提供する。甘味組成分中の炭水化物とその随意的な誘導体の選択と量に依存して、これらの化合物自体は所望量未満の甘味を甘味組成分に与えると考えられる。このようなケースでは、甘味組成分中に他のタイプの甘味料を組み込むことが役立つかもしれない。このような他のタイプの甘味料の例は,例えばアスパルテーム、アセサルフェームK、サッカリン、シクラミン酸ナトリウム、スクラロース、レバウディオサイドAと他のステビア誘導甘味料、又はこのような化合物の混合物等の強力甘味料である。1つの好ましい実施形態では、自然の強力甘味料が組み込まれる。このような甘味料の非限定的な例としては、ステビア誘導甘味料、ブラゼインBrazzein、モネリンMonellinが挙げられる。上記甘味組成分は歯へのやさしさの基準を満たすことができるので、ウォーターアイス組成物の全体の選択肢はこれらの基準も満たすように作成される。したがってウォーターアイス組成物の他の成分は歯にやさしくなるように選択されることが好ましい。ウォーターアイス組成物が全体として歯にやさしいという目的に到達するために、20°Cで測定されたウォーターアイス組成物のpHが5.7、6.0、6.5又は7.0~10.0、9.0、8.5又は8.0であるということを確保することが好ましいと考えられる。しかしながら、いくつかのフレーバー例えば多くの果実フレーバー等が酸であるということが知られている。それにもかかわらず、知られているように、ウォーターアイス製品は、腐食可能性が十分に低いすなわち、www.toothfriendlv.comに詳述される知られた標準検査において40mmolH/min以下の酸露出と判断されれば依然として歯にやさしいと考えることができる。この標準を満足するフレーバー等の成分はこのように知られたものである。したがって、好ましい実施形態では、ウォーターアイス組成物は全体として腐食可能性が最大で40mmolH/minとなるように配合される。本発明はまた、本発明によるウォーターアイス組成物から作製され実質的にそれから成るウォーターアイス又はソルベ又はシャーベットに関する。本発明によるウォーターアイス又はソルベ又はシャーベットの作製は、それ自体がウォーターアイス作製の分野で知られるような冷凍技術と押し出しなどの他の技術により行われてもよい。知られているように、ウォーターアイス、ソルベ及びシャーベットの用語の選択は、オーバーランの存在と量、及び最大で5、好ましくは最大で4、3、2、1又は0.5wtの脂肪と最大で5、好ましくは最大で4、3、2、1又は0.5wtのタンパク質又はMSNFの少量の存在と、により判断される。本発明は、以下の実施例により示されるが、それに限定されない。例1~3及び比較実験A4つのウォーターアイス組成物のそれぞれに関し、成分は温度55~60°Cで10分間8600rpmでSilverson高速ミキサーを使用することにより混合された。続いて、組成物は冷蔵庫内に置かれ、24時間6°Cに保たれた。次に、個々のサンプルが作製され、-18°Cで48時間冷凍された。ウォーターアイス組成物の全成分は表1に与えられる。全てのケースにおいて、ウォーターアイスサンプルはうまく作製された。全てのサンプル中のオーバーランは25volであった。そうして得られたウォーターアイスサンプルはヒト試験パネルにより官能検査で評価された。表1の凡例-表1内のすべての値はウォーターアイス組成物の全体に基づく重量である。-イソマルツロースはBeneo-Palatinitより供給されるパラチノース登録商標であった。-グルコースはグルコースシロップ40DEであった。-安定剤はPalsgaard5911であった-フレーバーはGivaudan-Roureより供給された。-ステビア抽出物は80の純度のレバウディオサイドAを主として含んでいた。ヒト試験パネルによるウォーターアイスサンプルの評価は、次の結果を与えた。-比較実験Aにおける従来のやり方で作られたウォーターアイスサンプルは、良好な甘味、目立つ氷晶、良好なフレーバー発散と快いテクスチャを提供した。-例1の本発明によるウォーターアイスサンプルでは、氷晶とフレーバーは比較実験Aと比較し幾分目立たない。ウォーターアイスサンプルはより硬くかつより短いテクスチャを有した。-例2のウォーターアイスサンプルは、風味、甘味とテクスチャにおいて比較実験Aのものとまさしく同等であった。-例3のウォーターアイスサンプルは例2のものと似ていたが、より長いテクスチャを有し、摂取時に曳糸性形成の兆候を示した。例4~5及び比較実験B3つのウォーターアイス/ソルベ製品が、例1~3及び比較実験Aに関して説明したのと同じやり方で作製された。成分は表2に概説された通りであった。例1~例3と比較実験Aのウォーターアイス組成物との1つの大きな違いは、甘味組成分の全体量が減らされたということである。また、オーバーランは40volに設定された。表2の凡例-表1内のすべての値はウォーターアイス組成物の全体に基づく重量である。-イソマルツロースはBeneo-Palatinitより供給されるパラチノース登録商標であった。-グルコースはグルコースシロップ40DEであった。-安定剤はPalsgaard5919であった。-フレーバーはGivaudan-Roureより供給された。-ステビア抽出物は80の純度のレバウディオサイドAを主として含んでいた。ウォーターアイスサンプルは8.1~8.3のpHを有した。"