"水溶性大豆多糖類を用いる、発泡性飲料の泡持ち改善方法。発泡性飲料が発泡性アルコール飲料である、請求項1記載の泡持ち改善方法。発泡性アルコール飲料がビール様発泡性アルコール飲料である、請求項2記載の泡持ち改善方法。ビール様発泡性アルコール飲料が麦芽を使用しないものである、請求項3記載の泡持ち改善方法。麦芽を使用しないビール様発泡性アルコール飲料が、大麦,小麦及び麦芽を使用することなく、炭素源,窒素源,ホップ及び水を含む発酵前液を製造し、該発酵前液を酵母により発酵させることにより造られるものである、請求項4に記載の泡持ち改善方法。起泡後10分間の泡持ちの改善方法である、請求項1乃至5に記載の、泡持ち改善方法。本発明はビール等の麦芽アルコール飲料、麦芽を含まない発泡性アルコール飲料、サイダーやソーダ等の炭酸清涼飲料等の泡持ちを改善することを課題とする。本発明者らは上記課題に対して鋭意検討を行った。先に出願した特許文献6食品用起泡及び起泡安定剤の有効成分である水溶性大豆多糖類を、麦芽を使用しないビール様発泡性アルコール飲料に添加して泡の安定性を調べたところ、泡の安定性が改善されるものの、未だビールに比べて劣るものであった。そこで水溶性大豆多糖類の製造条件と発泡性飲料の泡持ち効果について、さらに詳細に検討した結果、ある特定の抽出条件で抽出された水溶性大豆多糖類は、特にビール様飲料の泡の安定性を著しく改善できることが分かった。その抽出条件とは、後述の水溶性大豆多糖類の製造法において、抽出pHがpH24~40且つ抽出温度が100°C以上であることである。また該水溶性大豆多糖類は、サイダーやラムネの様な清涼炭酸飲料においても泡持ち改善効果に優れ、炭酸の刺激を抑える効果も得られることを見出した。すなわち本発明は、1水溶性大豆多糖類を用いる、発泡性飲料の泡持ち改善方法。2発泡性飲料が発泡性アルコール飲料である、1記載の泡持ち改善方法。3発泡性アルコール飲料がビール様発泡性アルコール飲料である、2記載の泡持ち改善方法。4ビール様発泡性アルコール飲料が麦芽を使用しないものである、3記載の泡持ち改善方法。5麦芽を使用しないビール様発泡性アルコール飲料が、大麦,小麦及び麦芽を使用することなく、炭素源,窒素源,ホップ及び水を含む発酵前液を製造し、該発酵前液を酵母により発酵させることにより造られるものである、4に記載の泡持ち改善方法。6起泡後10分間の泡持ちの改善方法である、1乃至5に記載の、泡持ち改善方法。を提供するものである。本発明により、ビールや発泡酒等の麦芽アルコール飲料、麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料、サイダーやラムネ等の炭酸清涼飲料の泡持ちを改善することができる。本発明の発泡性飲料用の泡安定剤および泡持ち改善方法により、副次的には飲料の泡がきめ細かくなる効果が得られる。炭酸清涼飲料においては、炭酸の刺激が抑えられ、飲み易いものにすることが出来る。本発明における水溶性大豆多糖類は、大豆または大豆処理物から大豆蛋白の等電点より低いpHで、好ましくはpH30~35の酸性pHで、100°Cを超える温度にて加熱抽出を行う事で得られる。本発明に用いる大豆原料は大豆の子葉部が好ましく、豆腐や分離大豆蛋白質の製造過程で副生する、いわゆるオカラが多糖類を豊富に含むのでより好ましい。なお、原料として豆腐オカラを用いた場合は低分子の水溶性画分が予め除去されており、また分離大豆蛋白質製造工程で副製するオカラを用いた場合は更に脂溶性成分も除去されているので、原料としてより有利に使用することができる。本発明では先ずこれら原料からの加熱抽出を行う。加熱抽出時のpHは大豆蛋白の等電点より低いpH、好ましくはpH24~40に調整する。さらに好ましくはpHを30~35に調整する。このとき使用する酸は、塩酸をはじめ、燐酸、硫酸、乳酸、クエン酸、シュウ酸等食品工業で使用可能な酸が特に制限なく使用できる。加熱抽出温度は100°C以上であることが必要である。100°C未満では上記pH範囲に調整したとしても抽出時間を長時間要したり、歩留まりが低下したり等するため、実用性の面で好ましくない。なお、加熱温度の上限は特に規定されないが、極度に高温で行なうと、副反応が起きたり着色したりし易くなる。通常180°C以下、好ましくは150°C以下で行なうと良い。加熱抽出後は、ろ過遠心分離等の常法により固形物と抽出液とを分離する。次いで、抽出液に対し必要に応じて中和脱塩ならびに疎水性物質あるいは低分子物質を除去する精製処理を施す。精製処理する方法として、活性炭処理或いは樹脂吸着処理或いはメタノール、エタノール、イソプロパノール、アセトン等の極性溶媒を用いて行う再沈殿法、限外濾過法、逆浸透法、ゲル濾過法、透析法、イオン交換樹脂法、電気透析法、イオン交換膜法等が例示でき、これらの一法又は二法以上の組み合わせにより行うことができる。特に、極性溶媒を用いる再沈殿法、限外濾過、逆浸透法、ゲル濾過法あるいは透析法を用いると、種々の低分子をも取り除くことができる。脱塩精製処理を行う場合には、処理後の多糖類の灰分が15重量以下、好ましくは5~10重量になるように処理するのが好ましい。また、上記の精製処理を行うに際して、当該処理の前又は後にアルカリ性域で加熱処理する等、既知の方法特許文献特開平5262802号公報による脱メトキシル化処理を行っても良い。本発明における泡安定剤は、上記水溶性大豆多糖類を有効成分とするものであって、それ単独でも十分な効果を発揮するものであるが、モノグリセリド等の乳化剤や他の泡安定効果を有する各種物質を併用してもよい。本発明における発泡性飲料とは、1麦芽アルコール飲料ビール、発泡酒、ビールや発泡酒に別のアルコール飲料を混ぜたもの、ノンアルコールビール等、2麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料酒税法上その他の醸造酒発泡性1に分類される麦芽を使用しないビール様飲料、所謂酎ハイと呼ばれる焼酎ハイボール等のリキュール類、3泡安定性に寄与するたん白性成分を含まない炭酸清涼飲料サイダー、ラムネ、栄養ドリンク等が含まれる。また、茶、紅茶、コーヒー、リキュール、ワイン、焼酎、スピリッツ、ウイスキー等のように、通常は発泡性でない飲料であっても、炭酸ガスを含有させ発泡性を持たせた場合にはこれらも含まれる。サイダー、クリームソーダ等の炭酸飲料には、粉末を水や湯にといて飲むインスタントタイプのものもあるが、本発明における発泡性飲料はそうしたものも広く含む。本発明における泡安定剤の飲料中の含量は、水溶性大豆多糖類として001~5重量、好ましくは002~2重量である。これを超えて添加しても効果に違いが見られない。また少なすぎても効果が不十分となる。粉末飲料に加工する場合の含量も、該粉末飲料を適した濃度となるよう水に溶解した状態で上の範囲になるようにすればよい。本発明における発泡性飲料の製造方法は、従来公知のものを特に制限なく用いることができ、本発明における泡安定剤を添加する方法、タイミングは特に問わない。麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料や麦芽アルコール飲料においても、従来公知の製造工程の任意の段階で本発明における泡安定剤を添加することができる。例えば麦芽を使用しない該発泡性アルコール飲料は、炭素源、窒素源、ホップ、水を含む発酵前液を製造し、該発酵前液を酵母によって発酵させて製造されるが、本発明の水溶性大豆多糖類を原材料の一部として使用することでその泡持ちが改善される。また一般な麦芽アルコール飲料の製造工程は、麦芽を含む原料と仕込用水とを攪拌混合し、加温して糖化させ、麦汁を採取する仕込工程と、酵母を添加して発酵させる発酵工程と、発酵終了液を貯蔵する貯酒工程と、貯酒終了液をろ過し容器に充填するろ過充填工程とを含むが、この製造工程のいずれかの段階において本発明における水溶性大豆多糖類を加えればよい。<製造例1>分離大豆蛋白製造工程において得られた生オカラに2倍量の水を加え、塩酸にてpHを35に調整し、120°Cで15時間加熱抽出した。冷却後の加熱抽出スラリーのpHは357であった。回収したスラリーのpHを50に調整した後に遠心分離し10000G×30分、上精と沈澱部に分離した。こうして分離した沈澱を更に等重量の水で水洗し、遠心分離し、この上精を先の上精と一緒にしてから電気透析による脱塩処理を行い、その後に乾燥して水溶性大豆多糖類Aを得た。<製造例2>分離大豆蛋白製造工程において得られた生オカラに2倍量の水を加え、塩酸にてpHを45に調整し、120°Cで15時間加熱抽出した。冷却後の加熱抽出スラリーpHは461であった。回収したスラリーpHを50に調整した後に遠心分離し10000G×30分、上精と沈澱部に分離した。こうして分離した沈澱部を更に等重量の水で水洗し、遠心分離し、上精を先の上精と一緒にしてから電気透析による脱塩処理を行い、その後に乾燥して水溶性大豆多糖類Bを得た。<実施例1>市販のその他の醸造酒発泡性1に分類されるビール様飲料を脱気したもの100mlに、製造例1で得た水溶性大豆多糖類Aの20水溶液を、水溶性大豆多糖類として10~200mgとなるように添加し、これを100mlのメスシリンダーに50ml分注し、1分間上下に強振してから静置し、15分後の泡の高さを指標として泡の安定性の評価を行った。比較として市販のビールを、水溶性大豆多糖類を加えることなく、同じ方法で評価した。水溶性大豆多糖類を添加したものは、添加しないものに比べて泡の安定性が添加量の増加に比例して著しく向上した図1。また水溶性大豆多糖類を含むものは、泡のきめが細かく喉越しが好ましかった。<実施例2>市販のその他の醸造酒発泡性1に分類される麦芽を使用しないビール様飲料100mlに、製造例1で得た水溶性大豆多糖類Aの20水溶液を、水溶性大豆多糖類として50mgとなるように添加し静かに攪拌した。これをグラスに注ぎ、2分間静置し泡の状態の観察と、官能評価を行った。比較として何も添加しないものを同様の条件で評価した。何も添加しないものは、2分後には泡はほとんど消えてしまったが、水溶性大豆多糖類Aを加えたものは泡が十分残っており液面を覆っており、きめも細やかであった。また水溶性大豆多糖類Aを加えたものは、2分後もまろやかな風味とビールの芳香が感じられ好ましかった。<実験例1>製造例1で得た水溶性大豆多糖類A及び製造例2で得た水溶性大豆多糖類Bを用いて泡の安定性を経時で評価した。市販のその他の醸造酒発泡性1に分類されるビール様飲料を脱気したもの100mlに、各水溶性多糖類の20水溶液を水溶性大豆多糖類として50mg添加したものを、100mlのメスシリンダーに50ml分注し、1分間上下に強振してから静置し、5分後、10分後、15分後の泡の高さを指標として泡の安定性の評価を行った。10分静置後は無添加のものの泡が殆ど消え、また15分後には水溶性大豆多糖類Bを含むものも大方泡が消えてしまった。一方、水溶性大豆多糖類A含むものは、15分静置後も殆ど泡が残っており、起泡性飲料の泡の安定性効果が顕著に優れることが示された図2。<実験例2>製造例1で得た水溶性大豆多糖類A及びアラビアガムガムアラビックSD、三栄源エフエフアイ株式会社を用いて起泡の安定性を経時で比較評価した。実験方法、条件は実施例2と同様であった。静置5分後の泡は、アラビアガムを添加したものも無添加のものと変わらず殆ど消えていた。一方、水溶性大豆多糖類Aを含むものは、15分後も泡は殆どが残っており、良好な安定性効果を示した図3。また水溶性大豆多糖類Aを含むものは、泡のきめが細かく、喉越しが好ましかった。<実験例3>非アルコール系炭酸清涼飲料炭酸水100gを泡が立たないように静かにコップに注ぎ、これに製造例1で得た水溶性大豆多糖類Aの20水溶液025ml水溶性大豆多糖類として50mg加えて、静かに混合した。比較として炭酸水100gに水を025ml加えたものを調製した。水溶性大豆多糖類を加えないものは、表面で泡がはじけており、喉に炭酸の刺激がきつく感じられた。一方、水溶性大豆多糖類を加えたものは、割れない泡が薄く表面を覆っていて、炭酸の刺激が抑えられまろやかに感じられた。"