"LMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどのカルシウム反応性のあるゲル化剤であって、低温でも膨潤し、溶解するゲル化剤粉末を、カルシウム溶液に分散することにより、ゲル化剤が溶解せず、ゲル化剤粉末が水分を吸って膨潤巨大化することにより得られる粒状ゼリー。LMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどのカルシウム反応性のあるゲル化剤であって、低温でも膨潤し、溶解するゲル化剤粉末を、カルシウム溶液に分散することにより、ゲル化剤が溶解せず、ゲル化剤粉末が水分を吸って膨潤巨大化することにより得られる粒状ゼリーの製造方法。カルシウム溶液としては乳酸カルシウム溶液ならば0.01~1.0溶液が良い。カルシウム源としては、塩化カルシウム、第二リン酸カルシウム、他、用途に合わせて選ぶことができる。ゲル化剤量はLMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどをカルシウム溶液に対して0.01~5など、必要に応じて変えることができる。カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、寒天の他、増粘剤などを一緒に使用すれば粒状ゼリーの食感とサイズをコントロールすることができる。上記したように、粒状ゼリーの作り方は数々あるが、本発明者は新しく粒状ゼリーを作る方法を考案した。本発明は、簡単に粒状ゼリーを製造でき、梨やりんごのピューレを連想するような食感の粒状ゼリーを製造できるようにすることを目的とする。本発明者らは粒状ゼリーを製造するに当たり、新たな方法を見出し、本発明を成すに至ったものである。即ちLMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどのゲル化剤が、低温でも膨潤し、溶解する性質がある一方で、カルシウムなどが共存すると、ゲル化し、ゲル化剤パウダーが溶解しにくいことを利用する方法である。カルシウムなどの水溶液にこれらのゲル化剤粉末を分散させると、粉末の一つ一つの粒が水を吸い、膨潤肥大化する。そのとき、ゲル化剤の周りにカルシウムなどが溶解していれば、膨潤肥大化した粉末の粒がそのままゲルになるという方法である。本発明によれば、飲料やゼリーなどの製造者は、LMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどの粉末をカルシウム溶液などに分散し、放置するだけで、食感の良い粒状ゼリーを製造することができる。このゼリーを利用すれば、たとえばフルーツ飲料の中に果肉感のある粒状ゼリーを入れたものを製造したり、通常のゼリーの中にこの粒状ゼリーを入れれば梨や、スイカ、トマトなどを連想するような製品が製造できる。LMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどのカルシウム反応性のあるゲル化剤を使用する。カルシウムとして、乳酸カルシウム溶液ならば0.01~1.0の溶液を用意する。カルシウム源としては、塩化カルシウム、第二リン酸カルシウム、他、用途に合わせて選ぶことができ、溶解、解離しているカルシウム量を調整すれば良い。ゲル化剤のLMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどの粉末をカルシウム溶液に分散する。ゲル化剤の量としては、カルシウム溶液に対して0.01~5など、必要に応じて変えることができる。ゲル化剤としてはLMペクチンやアルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどのカルシウム反応性のものの他にカラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、の他、増粘多糖類などを一緒に使用することもでき、粒状ゼリーのサイズをコントロールしたり、食感を調整することができる。これらのゲル化剤を分散後、保持する時間としては、1分~1時間程度で良いが。これ以上に長くても構わない。ゲル化剤が膨潤し、カルシウム反応が完了していればそれで良い。このようにできた粒状ゼリーは、飲料に混ぜ込んでから加熱殺菌しても溶けずに残るので、チルド流通や、常温流通など、いろいろな飲料に応用できる。本発明の粒状ゼリーを作成するに当り、表1の配合で粒状ゼリーを作成し、リンゴ飲料に混ぜ込んだものを加熱殺菌し容器に充填して飲料製品を製造した。まずbを混合して、aの水に攪拌分散。60分間放置し、ゲル化剤が膨潤しゲル化がほぼ完了する。次にc,d,e,fを順に投入、溶解する。その後、加熱し、85°Cで容器に充填。冷却した。実施例の評価。"