スルメイカ、ケンサキイカ、アオリイカなどのイカ類の冷凍保存を行う時、容器の中にイカとイカを氷中に閉じ込めるに足る量の塩水を入れ、その塩水中に閉じ込めた状態で概略食塩水の共晶点-21.1°C以下で急速凍結したことを特徴する冷凍イカ請求項1で、イカの体表面に少なくとも3~5mmのグレーズが形成されることを特徴とする冷凍イカ請求項1のイカで、冷凍前に予め墨袋を除去してあることを特徴とする冷凍イカ請求項1の塩水で、いわゆる滅菌処理された海水と滅菌処理された淡水と精製塩の混合液、あるいは滅菌処理された淡水と精製塩の混合液であることを特徴とする冷凍イカ。請求項1および請求項2の塩水の塩分濃度を1.7~5.2の範囲とする事を特徴とする冷凍イカイカ類は死後急速に表皮が赤色発色し、その後時間の経過とともに白濁し、さらに時間が経過すると再び赤色発色するが、2度目の赤色発色以降は生食には適さなくなる。そのため、最初の赤色発色の状態で冷凍されるが、活魚の食味、食感には到底及ばない。それらの来る原因としては、魚体内外の浸透圧の差に起因する水分の移動と、0°C~-5°Cの温度範囲にある最大結晶生成帯を凍結時に通過する際のイカの細胞内外の氷の結晶の成長にともなって発生する細胞の破壊、ならびに冷凍保管中の魚体表面の酸化、乾燥があげられる。また、活魚の場合でも、調理後10~15分で死後硬直が始まり、身が白濁し、透明感が急速に失われるので、調理後は顧客に速やかに供する必要があった。背景技術で述べた冷凍装置に冷凍対象物の構成分子の磁気モーメントを一方向に揃えて冷気の伝達速さを上げ、かつ冷凍ムラを防ぐ効果のある磁場発生装置を備え、庫内温度を-100°C近くまで冷却可能な冷却能力を持つ冷凍庫で急速冷凍する方法は、0°C~-5°Cの温度範囲にある最大結晶生成帯を瞬時に通過することで氷の結晶成長を阻止し、細胞の破壊を止める方法で、それなりの効果が認められている。しかし、実用に供する能力の装置価格が1億円を越すことなどから、中小零細の漁業者には導入不可能な手段であった。また、魚体表面にグレーズを形成し、酸化と乾燥を防ぐ方法も提案されているが、浸透圧と最大結晶生成帯通過の時の課題がクリアされていないために、活魚に近い鮮度維持は不可能であった。本発明では、課題解決のために、マグロブロックの凍結用に量産されている冷却温度が-50°C前後の安価な冷凍装置を用い、魚類の血液内塩分濃度0.9と概略浸透圧が平衡する塩水濃度の塩水中でイカ類を凍結処理する。イカ類は、凍結前に墨袋を除去し、取扱中に墨袋を破いて魚体を汚さないようにする。スルメイカなどのように死後皮目が濃い茶褐色を呈したり、大きな内臓を有するイカ類については、長期貯蔵期間中に周辺部位に色が染みだすことがあるため、それらを凍結前に除去することもある。また、凍結時には塩水中に魚体を浸漬し、凍結後には魚体表面全体が少なくとも3~5mm程度の氷の層で覆われるようにする。さらに、本発明で使用される塩水は滅菌された塩水で、滅菌された海水あるいは滅菌された淡水に精製塩を溶かした塩水、あるいはそれらの混合物でもよい。本発明によれば、魚類の血液内塩分濃度0.9と概略平衡する塩水中で凍結処理をすることで魚体への水分の流出、流入を抑え、かつ塩水中の塩分濃度1.7~5.2と浸透圧的に平衡する魚体内塩分濃度による氷点降下により、0°C~-5°Cの温度範囲にある最大結晶生成帯の幅を狭くする効果が生じ、氷の結晶成長にともなう細胞破壊の程度を軽減せしめることが可能となる。また、凍結時には塩水中に魚体を浸漬し、凍結後には魚体表面を少なくとも3~5mm程度の氷の層で覆われるようにすることで、魚体表面が直接外気と触れ合うことがなくなり、冷凍保存中の酸化と乾燥が防止でき、2~5年の長期保存が可能になる。本発明の凍結法によれば、活魚ならば15分程度で死後硬直が始まり身も白濁して透明感が失われるが、死後硬直前の色素細胞が未だ生きていて体色が連続的に変化しているような高鮮度の状態で凍結したものは、解凍後50分前後は死後硬直が開始せず、それまでは身も透明状態を維持している。また、保存中の自己発酵によりアミノ酸などの旨味成分が増すことで、活魚に比べて食味が勝るようになる。さらに、塩水中で凍結させて最大結晶生成帯の幅を狭くすることで、マグロブロックの凍結用に量産されている冷却温度が-50°C前後の安価な冷凍装置の使用が可能になり、中小零細の漁業者でも高鮮度の付加価値の高い冷凍イカを出荷できるようになる。また、イカの種類によって漁獲時期が決まっていて、活魚、鮮魚の状態では周年の供給が難しいが、本発明によれば任意のイカを周年市場に供給することが出来る。本発明は、図1にあるように容器1中にイカ2と塩水3を封じ込めて急速凍結させるものである。図1は、2尾単位の包装になっているが、イカ2の尾数は2尾より多くても少なくてもよい。容器1はガスバリア機能を有している方がより好ましい。活魚状態にあるか、死後でも体表の色素細胞が点滅している程度に鮮度が保たれているイカ2を、図1はガスバリア機能を有する容器1に塩水3が完全にイカ2の体表を覆うように詰め込み、内容物が外部に漏れださず、外気の侵入もないように密閉する。図1の塩水3はイカ2の血液内の塩分濃度0.9と浸透圧的に平衡状態に近くなる塩分濃度が好ましく、イカ2と塩水3の量的な比率や貯蔵期間などを考慮して調整されるが、1.7~5.2が好ましい。また、塩水3は雑菌の繁殖による食中毒や腐敗、分解を避けるために、滅菌された海水あるいは滅菌された淡水に精製塩を混合したもの、あるいは両者を混合したものが好ましい。密閉後は、市販の-50°C前後の冷凍能力のあるマグロブロック用冷凍庫などを用い、少なくとも食塩水の共晶点-21.1°C以下まで急速冷凍させる。図2は、凍結後に容器1からイカ2を取り出した状態を示す。イカの体表を覆うようにグレーズ4が形成されている。グレーズの厚さは少なくとも3~5mmするが、保存条件を考慮して、さらに厚くグレーズが形成されるように塩水1とイカ2の量的な配分を変えることもある。