"1乾物含量が10~15である、エンドウマメタンパク質、ジャガイモタンパク質、およびトウモロコシタンパク質からなる群から選択される、植物タンパク質の懸濁液を調製するステップと、2水酸化ナトリウムおよび水酸化カリウムからなる群から選択される1種以上のアルカリ金属水酸化物を唯一のアルカリ作用物質として使用して、撹拌しながらpHを9.5~10.5の値に調節するステップと、3このようにして得られた前記懸濁液を70~80°Cの温度で4~6時間加熱するステップと、4前記加熱懸濁液を鉱酸、好ましくは塩酸の手段によって中和するステップと、5前記中和懸濁液を乾燥して、アルカリ加水分解物を得るステップとを含むことを特徴とする、植物タンパク質のアルカリ加水分解物を調製する方法。-60~100、好適には80~98のpH7.5における水溶性値、-60~90、好適には65~85の乳化力、-10~20個のアミノ酸の平均ペプチド鎖長、-60~95、好適には80~85の濃縮度、を有することを特徴とする、請求項1に記載の方法によって得られ得る植物タンパク質アルカリ加水分解物。150~250の起泡力を有することを特徴とする、請求項1または2に記載の加水分解物。ヒト用または動物用食品産業、製薬産業、化粧品産業、および化学薬品産業部門、特に食品部門における乳化剤としての、請求項2または3に記載の、または請求項1に記載の方法を実行して得られ得る、アルカリ加水分解物の使用。請求項2または3に記載の、または請求項1に記載の方法を実行して得られ得る、アルカリ加水分解物を含有する食品組成物。前記アルカリ加水分解物によって乳化されたエマルションであることを特徴とする、請求項5に記載の食品組成物。したがって優れた乳化力と良好な官能特性もまた示せるようにする、優れた溶解度、分子量分布、および加水分解度を有する、エンドウマメ、ジャガイモおよびトウモロコシタンパク質加水分解産物に対する必要性がなおもある。さらにこれらの加水分解物は、実行に費用がかからず簡単な、換言すれば経済的および工業的に実行可能な方法によって、製造できなくてはならない。したがって本発明は、先行技術の加水分解物および方法の欠点を克服するという目的を有し、出願人は、多大な研究の後に、植物タンパク質のアルカリ加水分解物を調製する特定の方法を提案することで、この目的を達成し得ることを発見できた。本発明に従った植物タンパク質のアルカリ加水分解物を調製するこの方法は、以下のステップを含む:1乾物含量が10~15である、エンドウマメタンパク質、ジャガイモタンパク質、およびトウモロコシタンパク質からなる群から選択される、植物タンパク質の懸濁液を調製するステップと、2水酸化ナトリウムおよび水酸化カリウムからなる群から選択される1種以上のアルカリ金属水酸化物を唯一のアルカリ作用物質として使用して、撹拌しながらpHを9.5~10.5の値に調節するステップと、3このようにして得られた懸濁液を70~80°Cの温度で4~6時間加熱するステップと、4前記加熱懸濁液を鉱酸、好ましくは塩酸の手段によって中和するステップと、5中和懸濁液を乾燥してアルカリ加水分解物を得るステップ。本発明に従ったアルカリ加水分解物を得る方法の第1のステップは、乾物含量以下DMが10~15の植物タンパク質の懸濁液を調製することにある。本発明に従ったアルカリ加水分解物を得る方法の第2のステップは、撹拌しながら、水酸化ナトリウムまたは水酸化カリウムによって、10~15のDMを有する植物タンパク質懸濁液のpHを9.5~10.5の値、好適には10.0の値に調節するステップからなる。混反応合物を10程度のpHに調節することでそれは例えば、1.2乾燥重量/エンドウマメタンパク質乾燥重量程度の水酸化ナトリウムの供給を伴ってもよい、溶解度および乳化力以下ECの観点から、最良の挙動を示す生成物を得ることが可能である。本出願人は、これらの溶解度とECの値が、6時間の反応後に、いかなる有意のさらなる変動も示さないことをさらに発見した。塩基度については、それはアルカリ金属の水酸化物、好適には水酸化ナトリウムNaOHまたは水酸化カリウムKOHのみによって提供される。したがって水酸化カルシウムなどのアルカリ土類金属塩の水酸化物は使用されない。方法の第3のステップは、70~80°Cの温度で4~6時間懸濁液を加熱するステップからなる。55~90°Cでの試験後、反応温度は、最終的に70~80°C、好適には75°C程度の値を選択した。反応時間については、4~6時間に固定される。この様にして進展させることで、出願人は、-反応時間が非常に短く、容易に工業化可能である:したがって反応を24~48時間実施することは最早必要なく、なおもさらに-水酸化カルシウムまたはマグネシウムを使用することは提案されない。それどころか、出願人は、石灰の使用が、得られるタンパク質加水分解物の質に悪影響を及ぼすことを発見したという意味で、先行技術の先入観に対抗する。発明に従ったアルカリ加水分解物を得る方法の第4のステップは、鉱酸、好ましくは塩酸の手段によってpHを中和することである。例えば、pHを7に調節するために、1Nの塩酸を撹拌しながら混合物に添加する。発明に従ったアルカリ加水分解物を得る方法の第5のステップは、このようにして得られたアルカリ加水分解物を乾燥することにある。例えば、並行操作で生成物をNIRO型のタービン噴霧乾燥機内で乾燥する。この噴霧乾燥機は微粉循環システムを有しない;したがってこれは一段乾燥である。噴霧塔に入る空気を180°Cに加熱する。塔への供給速度は、塔出口で空気が80~85°C程度の温度になるように調節される。これらの噴霧条件は、6~7の残留水分を有する粉末をもたらす。本発明に従った方法を用いることで、顕著な機能特性を示す植物タンパク質のアルカリ加水分解物を得ることが可能である。したがってこれらの植物タンパク質のアルカリ加水分解物は、-pH7.5における水溶性値が60~100、好適には80~98であり、-乳化力が60~90、好適には65~85であり、-平均ペプチド鎖長が10~20個のアミノ酸であり、-濃縮度が60~95、好適には80~85であることによって特徴付けられる。本発明に従ったアルカリ加水分解物はまた、試験Aによって判定されるそれらの溶解度によっても特徴付けられる。この試験Aは、蒸留水中に試験サンプルを分散し、遠心分離後に得られた上清を分析する方法によって、pH7.5における水溶性物質の含有量を測定することにある。したがって、それは特に次のようにして実施し得る。正確に2gの試験サンプルおよび磁気バー例えばVWR社からの参照番号ECN442-4510を400mlビーカーに入れる。全体の風袋を調べ、次に20°C±2°Cの100gの蒸留水を添加する。pHを1NのHClまたは1NのNaOHで7.5に調節し、蒸留水で正確に200gにする。それを30分間撹拌し、次に3000gで15分間遠心分離する。遠心分離後に、正確に25gの上清をあらかじめ較正した結晶皿に取り出す。それを103°Cの実験炉に入れて、恒量にする。水溶性は、以下の式:から計算され、式中、w1=乾燥後の結晶皿のグラム重量、w2=空の結晶皿のグラム重量である。したがって本発明に従ったアルカリ加水分解物は60~100、好適には80~98の溶解度を有する。本発明に従ったアルカリ加水分解物はまた、試験Bに従って判定される、それらの乳化力によっても特徴付けられる。この試験は、POLYTRON商標PT45-80型好適にはEasy-cleanスピンドル装着;参照番号B99582/Bioblock社などのホモジナイザーを使用して、遠心分離した後に形成される安定エマルションクリームの百分率に対応する乳化力以下ECを特定濃度のタンパク質および油の関数として測定することにある。より具体的には、この試験は、以下を含む:-背高の2リットルポットすなわち、例えば高さ23.5cmで直径11.5cm内で、250mlの脱ミネラル水中に2.0のタンパク質タンパク質N×6.25の重量/容積に相当する、アルカリ性タンパク質加水分解溶液を調製する。-磁気バー特にVWR社からの参照番号ECN442-4510を挿入する。-アルカリ性タンパク質加水分解物を例えばIKA登録商標RCTClassicなどの磁気撹拌機上で、最大速度1100回転/分で10分間混合する。-250mlの食物等級菜種油を用意する。-磁気バーを取り出す。-アルカリ性タンパク質加水分解物溶液の半分の深さに、ホモジナイザーのスピンドルを溶液に浸す。-回転速度を15200~15450回転/分に設定する。-撹拌機のスイッチを入れて、250mlの菜種油を1分間で注ぎ入れる。-エマルションをビーカーに移す。-2本の50ml目盛り付き遠心管内で、正確に35gのエマルションを2回秤量する。-20°Cおよび1500gで、5分間遠心分離する。-遠心分離後に、エマルションクリームの容積を測定する。-遠心分離後に、全容積を測定するペレット水エマルションクリーム。-2本の遠心管の間、および2回の同一試験の間で、再現性を確認する。以下の式を使用して計算し、乳化力を判定する:本発明に従ったアルカリ加水分解物は、60~90、好適には65~85のEC値を有する。本発明に従ったアルカリ加水分解物はまた、試験Cに従って判定される、それらの平均ペプチド鎖長によっても特徴付けられる。この試験Cは、以下のように平均鎖長を計算することからなり、ここで-TN=全窒素-TAN=全アミノ窒素-FAA=遊離アミノ酸-F=論議されているタンパク質のアミノ酸の平均窒素含量-ALPC=平均ペプチド鎖長-PAA=ペプチドアミノ酸数-PC=ペプチド鎖数である。次に、当業者に知られている方法であり、BUCKEE,1994,JournaloftheInstituteofBREWING,100,pp57-64で引用されている、DumasA.,1826,Annalesdechimie,33,342の方法に従ってTNを測定し、mmol/gで表す。TANは、これもまた当業者に知られているSorensenホルミル滴定によって測定し、mmol/gで表す。FAAはHPLCによって測定し、mmol/gで表す。問題になっているタンパク質次第で、F値mol/molで表されるは、次のようになる:-エンドウマメタンパク質:1.29-ジャガイモタンパク質:1.25-トウモロコシタンパク質:1.24平均鎖長は、ペプチド鎖数で除したペプチドアミノ酸数に等しく、すなわち:式中、およびである。したがって本発明に従ったアルカリ加水分解物は、10~20個のアミノ酸の平均ペプチド鎖長を有し、それは部分的に加水分解されたタンパク質の特性を反映する。最後に、本発明に従ったアルカリ加水分解物は、それらの濃縮度N×6.25で表されるによって特徴付けられ、それは当業者に良く知られている方法によって判定し得る。発明に従ったアルカリ性タンパク質加水分解物はまた、-それらの官能特性、-それらの起泡力以下:FC、および-それらの加水分解度によって特徴付けられる。本発明に従ったアルカリ加水分解の官能特性は、特にエンドウマメタンパク質のアルカリ加水分解物について測定された。本発明に従ったエンドウマメタンパク質のアルカリ加水分解物は、それが調製されたエンドウマメタンパク質と比較して、事実上完全に満足できる官能特性を有する。下述の実施例に記載されるように、官能プロフィールは、出願人によって次のようにして得られた:150gの水中に5gの生成物の比率で、色ガラスバイアル内でサンプルを調製して50°Cに保ち、次にそれらをパネリストに盲検法で提示する。次にパネリストは生成物の匂いをかいで味見をし、性状に対応するボックスにチェックマークを入れなくてはならない。このプロフィールは、本発明のアルカリ加水分解物の風味が、エンドウマメタンパク質と異なることを示す。専門家パネルによれば、嗅覚基準または味覚基準のいずれかに基づいて、加水分解物のエンドウマメ性状だけでなく、酸味、苦味、刺激性、辛味、および発酵性性状もまたエンドウマメタンパク質のそれらと比べて弱まる。起泡力については、試験Dに従って、次のように判定される。気泡は、機械的撹拌によって生じる、タンパク質またはそれらの加水分解物を含有する液体または固体連続相中の気体窒素、二酸化炭素、空気の泡の分散体である。背高の250mlビーカーすなわち、例えば高さ12cmおよび直径6cmを有する内で、脱ミネラル水を用いて、40mlのタンパク質加水分解物の2タンパク質N×6.25の重量/容積溶液を調製する。磁気バー特にVWR社からの参照番号ECN442-4510を装入する。タンパク質加水分解物をIKA登録商標RCTClassicなどの磁気撹拌機上で、速度1100回転/分で10分間水和させる。磁気バーを除去する。膨潤前の全容積を測定する。ULTRATURRAX登録商標T50basic型のIKA登録商標Werkeなどのホモジナイザーのスピンドル例えば参照番号G45Mをタンパク質加水分解物溶液の半分の深さに溶液に浸す。回転速度を約15200回転/分に設定しすなわちULTRATURRAXの場合5の位置、撹拌を1分間実施する。全容積を100mlメスシリンダーに移す。膨潤後の全容積を測定する。次に起泡力を次式から求める:安定性の損失は、初期気泡容積の百分率で表される、30分後の気泡容積損失によって表される。次に本発明に従ったアルカリ加水分解物は、150~250のFC値を有する。さらにこれらのアルカリ加水分解物は、有利には5~9の加水分解度DHを有する。後者は、以下の式から計算によって求められ得る:DH=[TANx100]/[タンパク質窒素]式中、TANは全アミノ窒素であり、当業者に知られているSorensenホルミル滴定によって測定され、mmol/gで表され、タンパク質窒素はN×6.25で表され、当業者に良く知られている方法によって測定される。実施例1:エンドウマメタンパク質加水分解物の調製本発明に従ったエンドウマメタンパク質のアルカリ加水分解物は、次のようにして調製される。125kgのタンパク質を93のDMで、すなわち23.15kgのDMを210kgの水に懸濁し、2水酸化ナトリウムでpHを10に調節し、得られた懸濁液を75°Cの温度で4時間加熱し、31Nの塩酸でpH=7に中和し、4このようにして得られたアルカリ加水分解物を噴霧乾燥する。並行操作によって、NIRO型タービン噴霧乾燥機内で生成物を乾燥する。この噴霧乾燥機は、微粉循環システムを有しない;したがってそれは一段乾燥である。噴霧塔に入る空気を180°Cに加熱する。塔への供給速度は、塔出口で空気が80~85°C程度の温度になるように調節される。これらの噴霧乾燥条件は、6程度の残留水分を有する粉末の生成をもたらす。得られた結果を下の表Iに要約する:本発明に従った加水分解エンドウマメタンパク質は、平均ペプチド鎖長が14である。本発明に従ったエンドウマメタンパク質の加水分解によって、-溶解度を70.1から93へ、-乳化力を67から80へ増大させることが可能である。さらに起泡力が改善される。発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物は、加水分解前の同一タンパク質の特性より優れた、溶解度と乳化および起泡力の特性を示す。実施例2:非常に高濃度のエンドウマメタンパク質の加水分解タンパク質含量が90を超えるエンドウマメタンパク質に、実施例1に記載される手順を実施する。これらの操作条件から、以下の特徴を有する粉末が生成する表II:濃縮度が90を超えるエンドウマメタンパク質を本発明に従って加水分解すると、平均ペプチド鎖長が13になる。本発明に従ったエンドウマメタンパク質の加水分解によって、-溶解度を32から79.2へ、-乳化力を75から81へ増大させることが可能である。実施例3:ジャガイモタンパク質加水分解物の調製実施例1に記載される手順をジャガイモタンパク質に適用する。これらの操作条件から、以下の特徴を有する粉末が生成する表III:したがって驚くべきことにそして意外にも、アルカリ加水分解は、平均ペプチド鎖長に影響を及ぼすことなくどちらの場合も13に等しい価、はるかにより良い溶解度と改善された乳化力がある加水分解物をもたらすことが分かる。本発明に従ったジャガイモタンパク質の加水分解によって、-溶解度を31.0から85.2へ、-乳化力を60から67へ増大させることが可能である。実施例4:トウモロコシタンパク質加水分解物の調製実施例1に記載される手順をトウモロコシタンパク質に適用する。これらの操作条件から、以下の特徴を有する粉末が生成する表IV:本発明に従った加水分解トウモロコシタンパク質は、平均ペプチド鎖長が16である。本発明に従ったトウモロコシタンパク質の加水分解によって、-溶解度を5.1から97.4へ、-乳化力を0から67へ増大させることが可能である。さらに天然トウモロコシタンパク質がいかなる起泡力も有しない一方で、本発明に従った加水分解トウモロコシタンパク質は顕著な起泡力を有する。本発明に従ったトウモロコシタンパク質加水分解物によって、溶解度と、乳化および特に起泡力特性の改善が可能である。実施例5:本発明に従った様々な植物タンパク質加水分解物の比較表タンパク質の植物起源エンドウマメ、ジャガイモ、トウモロコシに関係なく、本発明に従った加水分解によって、-10~20個のアミノ酸の平均ペプチド鎖長、-85.2~97.4の溶解度、-67~80の乳化力、-膨潤後の体積増大百分率によって規定される150~250の起泡力を有するタンパク質を得ることが可能である。実施例6:油を封入するための本発明に従った加水分解物の使用45のDMおよびpH=8でエマルションを噴霧することによって、魚油を封入する。油は乾燥物質の15に相当し、封入キャリアおよび乳化剤は配合に応じて変動する。エマルションは、以下の手順に従って生成される:●80°Cに加熱した脱ミネラル水=封入溶液に、封入キャリアおよび乳化剤を溶解する。●1NのNaOHでpHを8に調節する。●20分間にわたり撹拌する。●酸化を回避するために、この時間終了の5分前に油を量り取る。●PT45-80型のPOLYTRONホモジナイザーEasy-cleanスピンドル装着、Bioblockからの参照番号B99582を使用して、速度9000rpmでエマルションを作成する:このために、ステップ1および2で調製された封入溶液中に油を注ぎ入れ、2分間撹拌する。●得られたエマルションを160バールの高圧ホモジナイザーに移す第2段階は30バールであり、第1段階の160バールを補う。●次にエマルションを撹拌して、温度を50°C近くに保つ。このように調製されたエマルションを一段噴霧乾燥機微粒子再循環なし内で噴霧する。流入空気の温度は185°Cであり;流速は出口温度=90°Cになるように制御される。得られた粉末は、それらの含水量、水分活性aw、封入度によって、および油の酸化状態によって特徴付けられる。封入度は、全脂肪と抽出可能脂肪の差キャリアによって固定された油量によって判定される:脂質は、ヘキサンを用いたソックスレー抽出によって測定される:-抽出性脂質については生成物に対して、-総脂質については加水分解後生成物に対して。酸化安定性は、NFISO6886規格に従って判定される。誘導時間は、所与の条件下温度、空気流速、生成物重量で、脂肪を酸化するのに要する時間に相当する。実施例6.1:45のDMおよびpH=8における、-15の魚油、-1.2または1.8の乳化剤:天然エンドウマメタンパク質/実施例1からのエンドウマメタンパク質加水分解物-それぞれ83.5または83.2のキャリア:DE12のマルトデキストリンROQUETTEFRERES社によって市販されるGLUCIDEX登録商標12。を含有するエマルションの噴霧。噴霧粉末は、0.1の水分活性を有する。それらの含水量は1.2の乳化剤試験では5であり、1.8の乳化剤試験では4である。DE12のマルトデキストリンキャリアと共に、本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物を1.2のレベルで使用して、天然エンドウマメタンパク質を用いた78.3と対比して、87.9までの油を封入することが可能である。次に油は、6時間と対比して8.5時間の導入時間を有する。どちらの乳化剤濃度でも、封入度は、天然エンドウマメタンパク質ではなく、本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物を使用した場合に、より大きい。同様に、誘導時間は、天然エンドウマメタンパク質でなく、本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物を使用した場合に、より大きい。したがって、油はより緩慢に酸化する。実施例6.2:45のDMおよびpH=8における、-15の油-1.2または1.8の乳化剤:天然エンドウマメタンパク質/本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物-それぞれ83.8または83.2のキャリア:エンドウマメデキストリンROQUETTEFRERES社によって市販されるTACKIDEX登録商標C760、を含有するエマルションの噴霧。噴霧粉末は、0.1の水分活性を有する。含水量は、所与の乳化剤含量に匹敵する。カプセル封入キャリアとしてエンドウマメデキストリンを用いた場合、乳化剤含量にかかわらず、封入度は、天然エンドウマメタンパク質でなく、本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物を使用した場合に、より大きい。同様に、誘導時間は、天然エンドウマメタンパク質でなく、本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物を使用した場合に、より大きい。本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物を乳化剤として使用することで、天然エンドウマメタンパク質と比べて、封入度を増大させることが可能である。さらに本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物を使用することで、油の誘導時間を増大させることが可能である。換言すれば、エマルションが天然エンドウマメタンパク質でなく、本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物から製造された場合に、油は酸化からより良く保護される。実施例7:脂質再添加refattedホエー透過物の生産ホエーはチーズにされるミルクの少なくとも85に相当することから、世界中でかなりの量が入手できる。ヒト食物および動物飼料中における多数の可能なホエーの使用法があるが、現在の傾向はホエーの分画である。特にホエータンパク質濃縮物は、特に乳児食中で使用するのに適する。タンパク質は限外濾過によってホエーから分離され、主に乳糖、ミネラル、および小型可溶性タンパク質を含有する、大量のホエー透過物がもたらされる。難題は、この除タンパク可溶性画分の活用である。したがってホエーの限外濾過から得られる可溶性画分を再富化することが提案される:-脂肪によって、多かれ少なかれ牛乳と等しいレベルに、-タンパク質によって、栄養および機能性目的で、後者は形成されるエマルションを安定化するために。最後に、この混合物を乾燥して保存を容易にする。粉末は、主に仔ウシのための乳獣飼料中で使用される。したがって、この用途において有利にタンパク質を置換する、エンドウマメタンパク質加水分解物の能力が試験される。このために、以下が選択される:-天然エンドウマメタンパク質、-本発明に従ったエンドウマメタンパク質加水分解物実施例1から。懸濁液は60のDMで調製され、その中では、脂肪のない配合と比べて、40が脂肪、および16がタンパク質である。配合は、次のようにして調製される:水を二重ジャケット付きタンク内で加熱して、50°Cに保つ。ホエー透過物、ならびにタンパク質源を添加する。次に混合物のpHを水酸化ナトリウムで7に補正する。次に液体脂を添加する。第1段階を20バールに、第2段階を80バールに設定した二段高圧ホモジナイザー内で、混合物を均質化する。次にノズル付きで微粉再循環のないNIRO型噴霧塔内で、生成物を乾燥する。噴霧条件は、2種の配合において同一である:流入空気の温度は165°Cであり、流出空気の温度は94°Cである。噴霧圧は、175バール程度である。固定床上の流入空気の温度は、85°Cである。抽出性脂質および総脂質の含有量は、ヘキサンを用いたソックスレー抽出によるアッセイ法によって測定される。抽出性脂質と総脂質の比率は、乳化剤効率の指標である:抽出性脂質のレベルが低いほど、したがってその比率が低いほど、エマルションはより良好であり、それによって最終再懸濁生成物の良好な安定性が予測可能になる。この側面は、生成物の食味評価に必須である。これに加えて、粉末は流動試験によって特徴付けられ、それは薬局方収載の試験欧州薬局方6.0の試験2.9.16で使用される寸法の漏斗内で、粉末の流動時間を計算することにある。より具体的には、試験は、-前記漏斗を20cmの高さに固定するステップと、-漏斗の先端をブロックするステップと、、-漏斗に100gの粉末を充填するステップと、-先端のブロックを除去してタイマーを開始するステップと、-全粉末が流出したらタイマーを止めるステップと、-タイマー上の流動時間を記録するステップからなる。得られた結果を下の表VIIIに要約する:実施例8:官能分析官能プロフィールは、出願人によって、次のようにして得られた:サンプルを150gの水中に5gの生成物の比率で、色ガラスバイアル内で調製して50°Cに保ち、次にそれらをパネリストに盲検法で提示する。試験に参加した10人のパネリストは、生成物の匂いをかいで味見をし、次に提案される性状カテゴリーに従って、各サンプルに対応する説明または性状にチェックマークを入れるように依頼された。結果を下の表IXに提示する。このプロフィールは、本発明のアルカリ加水分解物の風味が、エンドウマメタンパク質と異なることを示す。専門家のパネルによれば、嗅覚基準または味覚基準に基づいて、加水分解物のエンドウマメ性状だけでなく、酸味、苦味、刺激性、辛味、および発酵性性状もまた天然エンドウマメタンパク質と比べて弱まる。実施例9比較:他の方法に従った植物タンパク質加水分解物の調製実施例9-1:1乾燥物質10~15のタンパク質溶液エンドウマメタンパク質では10、ジャガイモおよびトウモロコシタンパク質では13を調製するステップと、225mlの40NaOHを添加するステップと、382°Cで30時間加熱するステップと、4HClでpH=7に中和するステップと、582°Cで2時間加熱するステップと、6凍結乾燥するステップの連続ステップを含んでなる、英国特許第705489号明細書で一例として挙げられる手順に従って、エンドウマメ加水分解産物、ジャガイモおよびトウモロコシタンパク質を調製した。得られた結果を下の表Xに要約する:したがって英国特許第705489号明細書に記載の方法では、本発明に記載の所望特性の良好な妥協点を有する植物タンパク質加水分解物を得ることは可能でない。実施例9-2:1乾燥物質10~15のタンパク質溶液エンドウマメタンパク質では10、ジャガイモおよびトウモロコシタンパク質では12を調製するステップと、2NaOHでpHを10.7に調節するステップと、340°Cで20時間加熱するステップと、4HClでpH=5.5に中和するステップと、5凍結乾燥するステップの連続ステップを含んでなる、米国特許第2999753号明細書で一例として挙げられる手順に従って、エンドウマメ加水分解産物、ジャガイモおよびトウモロコシタンパク質を調製した。得られた結果を下の表XIに要約する:したがって米国特許第2999753号明細書に記載の方法では、本発明に記載の所望特性の良好な妥協点を有する植物タンパク質加水分解物を得ることは可能でない。"