0.5~8重量のアミロマルターゼ処理デンプン、0.5~8重量のワキシーデンプン、水、および任意選択的に果実、野菜またはダイズなどの基本成分を含んでなるゲル。ゲル様ソースである、請求項1に記載のゲル。加熱すると液体になる、請求項1または2に記載のゲル。カット可能である、請求項1~3のいずれか1項に記載のゲル。スプレッドである、請求項1~4のいずれか一項に記載のゲル。0.5~8重量のアミロマルターゼ処理デンプン、0.5~8重量のワキシーデンプン、水、および任意選択的に果実、野菜またはダイズなどの基本成分を含んでなる、ミックス、またはパーツのキット。食品または食品組成物の上部、内部または隣に、請求項1~5のいずれか一項に記載のゲルを含んでなり、前記ゲルが前記食品の残りの部分と異なる食品または食品組成物。0.5~8重量のアミロマルターゼ処理デンプン、0.5~8重量のワキシーデンプン、水、および任意選択的に果実またはダイズなどの基本成分が一緒にされる、請求項1~5のいずれか一項に記載のゲルを製造する方法。95/5~5/95のアミロマルターゼ処理デンプンとワキシーデンプンの重量比で、アミロマルターゼ処理デンプンおよびワキシーデンプンを含んでなる組成物。請求項1~5のいずれか一項に記載のゲルを製造するのに使用し得る、請求項9に記載の組成物。粉末である、請求項9または10に記載の組成物。[実施例][実施例1][果実ゲルの調製]以下のようにして、32.4の砂糖、2.5のデンプン、0.2のクエン酸、および64.9の新鮮なイチゴからなる混合物を作成した。砂糖、デンプン、およびクエン酸を混合する。イチゴを混合物に添加する。調理器内で撹拌して付着物を擦り落としながら、混合物が沸騰するまで3分間調理する。次に混合物を20°Cに冷却する。表1は、果実調製品で使用されるいくつかのデンプンの結果を示す。[実施例2][固体成型可能ソース調製品][材料]アミロマルターゼ処理ジャガイモデンプンは、デンプンAエテニアEtenia商標457である。酸分解もち性ジャガイモデンプン上記参照は、デンプンCである。醤油、塩、および砂糖は、地元のスーパーで購入された市販品である。[調製]全ての乾燥成分および混合する。次に水および醤油を添加して、溶液が沸騰するまで3分間調理する。溶液を冷蔵庫で一晩、4°Cで保存する。バリエーションおよび結果を表2に列挙する。