"次の成分A及びB:A構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.4~10質量である油脂、B遊離型トリテルペンアルコール0.05~1.8質量、を含有する油脂組成物。成分A油脂の78~100質量がトリアシルグリセロールである請求項1記載の油脂組成物。成分A油脂を95~99.95質量含有する請求項1又は2記載の油脂組成物。成分A油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の油脂組成物中の合計含有量と、B遊離型トリテルペンアルコールの油脂組成物中の含有量の質量比[C20:5C22:6/B]が、0.5~100である請求項1~3のいずれか1項記載の油脂組成物。成分B遊離型トリテルペンアルコールが、シクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール及びシクロブラノールから選ばれる1種又は2種以上である請求項1~4のいずれか1項記載の油脂組成物。特に、エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を豊富に含む油脂を加熱調理に使用すると、劣化臭がひどく、また、加熱調理品が油っぽく重たい風味に感じられる場合があった。したがって、本発明の課題は、エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を多く含みながらも、加熱調理時の劣化臭が抑制され、且つ加熱調理品の風味を向上させることができる油脂組成物を提供することにある。本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討を行ったところ、遊離型トリテルペンアルコールの含有量を一定範囲にすれば、劣化臭が改善され、良好な風味が感じられる加熱調理品とすることができることを見出した。さらに、揚げ物に使用すると、揚げ種本来の良好な風味が感じられ、油っぽさがなくなり、加熱調理用油脂として良好な性能を有する油脂組成物が得られることを見出した。すなわち、本発明は、次の成分A及びB:A構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.4~10質量である油脂、B遊離型トリテルペンアルコール0.05~1.8質量、を含有する油脂組成物を提供するものである。本発明によれば、生理機能に優れたエイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を多く含みながらも、加熱調理時の劣化臭が抑制され、且つ風味に優れた美味しい加熱調理品とすることができる油脂組成物が得られる。本発明の成分A油脂の含有量は、油脂組成物中、95~99.95質量以下、単にとするであることが好ましく、更に97~99であることが使用上の点から好ましい。本発明で用いられるA油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量は0.4~10であるが、更に0.5以上、更に1以上、更に2以上、更に4以上であるのが生理効果の点から好ましい。また、更に8以下、更に7以下、更に6以下、更に5以下、更に4以下、更に0.4~8、更に0.4~7、更に0.4~6、更に0.5~5、更に1~4であるのが、コク味を付与する点から好ましい。なお、本明細書における脂肪酸量は遊離脂肪酸換算量である。A油脂を構成するエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸以外の構成脂肪酸としては、特に限定されず、飽和脂肪酸又は不飽和脂肪酸のいずれであってもよいが、60~100が不飽和脂肪酸であることが好ましく、より好ましくは70~100、更に75~100、更に80~98であるのが外観、油脂の工業的生産性の点で好ましい。不飽和脂肪酸の炭素数は14~24、更に16~22であるのが生理効果の点から好ましい。A油脂を構成する脂肪酸のうち、オレイン酸C18:1の、エイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の合計含有量に対する質量比[C18:1/C20:5C22:6]は、3以上であることが好ましく、更に5以上、更に7以上、更に9以上であることが食感を良好にする点から好ましい。また、A油脂を構成する脂肪酸のうち、リノール酸C18:2の含有量は80以下であることが好ましく、より好ましくは60以下、更に45以下、更に30以下であるのが酸化安定性を良好にする点から好ましい。また、A油脂を構成する脂肪酸のうち、α-リノレン酸C18:3の含有量は40以下であることが好ましく、より好ましくは30以下、更に20以下、更に10以下であるのが酸化安定性を良好にする点から好ましい。また、A油脂を構成する脂肪酸のうち、飽和脂肪酸の含有量は40以下であることが好ましく、より好ましくは0~30、更に0~25、更に2~20であるのが、外観、生理効果、油脂の工業的生産性の点で好ましい。飽和脂肪酸としては、炭素数14~24、更に16~22のものが好ましい。また、加熱調理時の発煙を抑制するという観点から、A油脂を構成する脂肪酸のうち、炭素数6~12の飽和脂肪酸の合計含有量は40未満であることが好ましく、更に30未満、更に20未満であるのが好ましい。本発明においてA油脂は、モノアシルグリセロール、ジアシルグリセロール及びトリアシルグリセロールのいずれか1種以上を含むものである。A油脂中、トリアシルグリセロールの含有量は、78~100、更に88~100、更に90~99.5、更に92~99であるのが油脂の工業的生産性の点から好ましい。また、ジアシルグリセロールの含有量は、19以下が好ましく、更に9以下、更に0.1~7、更に0.2~5であるのが油脂の工業的生産性の点から好ましい。また、モノアシルグリセロールの含有量は、風味を良好とする点から、3以下が好ましく、更に0~2が好ましい。また、A油脂に含まれる遊離脂肪酸又はその塩の含有量は、5以下が好ましく、更に0~2、更に0~1であるのが風味、油脂の工業的生産性の点で好ましい。本発明のA油脂の起源として使用できる食用油脂に特に制限はなく、例えば、大豆油、ナタネ油、サフラワー油、米油、コーン油、パーム油、ヒマワリ油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油、落花生油、ハトムギ油、小麦胚芽油、シソ油、アマニ油、エゴマ油、サチャインチ油、クルミ油、キウイ種子油、サルビア種子油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、椿油、茶実油、ボラージ油、パーム油、パームオレイン、パームステアリン、やし油、パーム核油、カカオ脂、サル脂、シア脂、藻油等の植物性油脂;魚油、ラード、牛脂、バター脂等の動物性油脂;あるいはそれらのエステル交換油、水素添加油、分別油等の油脂類を挙げることができる。これらの油は、それぞれ単独で用いてもよく、あるいは適宜混合して用いてもよい。なかでも、使用性の点から、低温耐性に優れた液状油脂を用いるのが好ましく、更にエイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸を豊富に含む魚油を用いるのが好ましい。なお、液状油脂とは、基準油脂分析試験法2.3.8-27による冷却試験を実施した場合、20°Cで液状である油脂をいう。また、食用油脂は、精製工程を経た精製油脂であるのが好ましい。本明細書においてトリテルペンアルコールとは、炭素数30又は31の四環性トリテルペンアルコールである。トリテルペンアルコールは、米、米糠、米油等のトリテルペンアルコールを含有する油脂及び油脂加工品からの抽出、γ-オリザノールの加水分解等によって得ることができる。また、市販品を用いることもできる。ここで、γ-オリザノールは、米油、トウモロコシ油、その他の穀類の糠油中に存在する物質で、ステロールのフェルラ酸3-メトキシ-4-ヒドロキシ桂皮酸エステルの総称である。ここで、ステロールとしては、上記トリテルペンアルコールや、トリテルペンアルコール以外の植物ステロール、例えば、α-シトステロール、β-シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、α-シトスタノール、β-シトスタノール、スチグマスタノール、カンペスタノール、ブラシカステロール、フコステロール、イソフコステロール、スピナステロール、アベナステロール等が挙げられる。γ-オリザノールは、J.FoodScience,658,13952000やLipids,303,2691995に記載の方法に従って測定することができる。トリテルペンアルコールには、本発明で用いられるB遊離型トリテルペンアルコールと、脂肪酸エステル型トリテルペンアルコールと、フェルラ酸エステル型トリテルペンアルコールがある。遊離型トリテルペンアルコールとはステロイド核のC-3位に水酸基をもつトリテルペンアルコールを指す。B遊離型トリテルペンアルコールとしては、例えば、シクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール、シクロブラノール、シクロアルタノール、シクロサドール、シクロラウデノール、ブチロスペリモール、パルケオール等が挙げられる。遊離型トリテルペンアルコールは、単一化合物として用いることもできるし、混合物として用いることもできる。なかでも、シクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール及びシクロブラノールから選ばれる1種又は2種以上であるのが好ましく、シクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール又はこれらの組み合わせであるのがより好ましい。遊離型トリテルペンアルコールは、J.Am.OilChem.Soc.,826,4392005に記載の方法に従って測定することができる。本発明の油脂組成物は、B遊離型トリテルペンアルコールを0.05~1.8含有する。当該成分Bの含有量を斯かる一定範囲とすることで、加熱調理時に感じる劣化臭を抑えることができ、加熱調理品の風味を良好なものとすることができる。すなわち、B遊離型トリテルペンアルコールは、前記構成脂肪酸中にエイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を一定範囲で含む油脂を加熱調理に使用した時の劣化臭を抑制するために使用できる。B遊離型トリテルペンアルコールの含有量は、油脂組成物中に0.05~1.5、更に0.05~1.2、更に0.05~1、更に0.1~1、更に0.15~0.75であるのが加熱調理時の劣化臭を抑制する点、風味を良好なものとする点で好ましい。また、遊離型トリテルペンアルコール中、シクロアルテノールの含有量は、15~100、更に20~90、更に25~80であるのが、同様の点から好ましい。本発明の油脂組成物において、A油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の油脂組成物中の合計含有量と、B遊離型トリテルペンアルコールの油脂組成物中の含有量の質量比[C20:5C22:6/B]は、0.5~100、更に1~100、更に1.2~90、更に1.5~90、更に1.5~80、更に1.7~40であるのが、加熱調理時の劣化臭を抑制する点、油っぽさを抑制する点から好ましい。脂肪酸エステル型トリテルペンアルコールとは、トリテルペンアルコールのC-3位の水酸基に脂肪酸がエステル結合したトリテルペンアルコールを指す。本発明の油脂組成物において、脂肪酸エステル型トリテルペンアルコールの含有量は、1.4以下、更に0.01~1.4、更に0.01~0.5、更に0.1~0.5、更に0.2~0.4であるのが、食感及び加調理品の風味を良好にする点から好ましい。遊離型トリテルペンアルコールとエステルを形成する脂肪酸としては、特に限定されず、直鎖又は分岐鎖状の飽和又は不飽和の脂肪酸が挙げられる。脂肪酸エステル型トリテルペンアルコールは、J.FoodScience,658,13952000に記載の方法に従って測定することができる。また、脂肪酸エステル型トリテルペンアルコールは、総トリテルペンアルコール量、遊離型トリテルペンアルコール量、フェルラ酸エステル型トリテルペンアルコール量から算出することができる。なお、総トリテルペンアルコール量はJ.Am.OilChem.Soc.,826,4392005に記載の方法に従って測定することができる。フェルラ酸エステル型トリテルペンアルコールとは、トリテルペンアルコールのC-3位の水酸基にフェルラ酸がエステル結合したトリテルペンアルコールを指す。本発明の油脂組成物において、フェルラ酸エステル型トリテルペンアルコールは、0.7以下、更に0~0.5、更に0.0002~0.15、更に0.0002~0.1であり、更に0.001~0.1、尚更0.001~0.05であるのが、風味を良好とする点、油っぽさを抑制する点から好ましい。フェルラ酸エステル型トリテルペンアルコールは、J.FoodScience,658,13952000やLipids,303,2691995に記載の方法に従って測定することができる。更に、本発明の油脂組成物は、保存時及び調理時の酸化安定性の点より、油脂組成物中に抗酸化剤を0.01~2含有するのが好ましく、更に0.01~1、更に0.01~0.5含有するのが好ましい。抗酸化剤としては、天然抗酸化剤、トコフェロール、アスコルビルパルミテート、アスコルビルステアレート、ジブチルヒドロキシトルエンBHT及びブチルヒドロキシアニソールBHA等から選ばれる1種又は2種以上が好ましく、より好ましい例としては、天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビルパルミテートから選ばれる1種又は2種以上の抗酸化剤がある。その中でも、アスコルビルパルミテートとトコフェロールの併用が好ましい。本発明の油脂組成物は、例えば、A油脂に前記成分B、更に必要に応じてその他の成分を添加し、適宜加熱、撹拌等することにより得ることができる。このような油脂組成物は、一般の食用油脂と同様に使用でき、油脂を用いた各種飲食物に広範に適用することができる。なかでも、加熱調理用油脂、特に、フライや天ぷら用等の揚げ物、炒め物、焼き物の調理用油脂として好適である。上述した実施形態に関し、本発明は以下の油脂組成物、或いは遊離型トリテルペンアルコールの使用を開示する。<1>次の成分A及びB:A構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.4~10である油脂、B遊離型トリテルペンアルコール0.05~1.8、を含有する油脂組成物。<2>成分A油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは0.5以上、更に好ましくは1以上、更に好ましくは2以上、更に好ましくは4以上である、前記<1>記載の油脂組成物。<3>成分A油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは8以下、更に好ましくは7以下、更に好ましくは6以下、更に好ましくは5以下、更に好ましくは4以下である、前記<1>又は<2>記載の油脂組成物。<4>成分A油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは0.4~8、更に好ましくは0.4~7、更に好ましくは0.4~6、更に好ましくは0.5~5、更に好ましくは1~4である、前記<1>記載の油脂組成物。<5>成分A油脂を構成するエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸以外の構成脂肪酸の60~100、好ましくは70~100、更に好ましくは75~100、更に好ましくは80~98が不飽和脂肪酸である、前記<1>~<4>の1に記載の油脂組成物。<6>成分A油脂を構成する脂肪酸中、オレイン酸C18:1の、エイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の合計含有量に対する質量比[C18:1/C20:5C22:6]が、3以上、好ましくは5以上、更に好ましくは7以上、更に好ましくは9以上である、前記<1>~<5>の1に記載の油脂組成物。<7>成分A油脂を構成する脂肪酸中のリノール酸C18:2の含有量が、80以下、好ましくは60以下、更に好ましくは45以下、更に好ましくは30以下である、前記<1>~<6>の1に記載の油脂組成物。<8>成分A油脂を構成する脂肪酸中のα-リノレン酸C18:3の含有量が、40以下、好ましくは30以下、更に好ましくは20以下、更に好ましくは10以下である、前記<1>~<7>の1に記載の油脂組成物。<9>成分A油脂を構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が、40以下、好ましくは0~30、更に好ましくは0~25、更に好ましくは2~20である、前記<1>~<8>の1に記載の油脂組成物。<10>成分A油脂中のトリアシルグリセロールの含有量が、78~100、好ましくは88~100、更に好ましくは90~99.5、更に好ましくは2~99である、前記<1>~<9>の1に記載の油脂組成物。<11>成分B遊離型トリテルペンアルコールの含有量が、好ましくは0.05~1.5、更に好ましくは0.05~1.2、更に好ましくは0.05~1、更に好ましくは0.1~1、更に好ましくは0.15~0.75である、前記<1>~<10>の1に記載の油脂組成物。<12>成分B遊離型トリテルペンアルコールが、シクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール、シクロブラノール、シクロアルタノール、シクロサドール、シクロラウデノール、ブチロスペリモール及びパルケオールから選ばれる1種又は2種以上であり、好ましくはシクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール及びシクロブラノールから選ばれる1種又は2種以上であり、更に好ましくはシクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール又はこれらの組み合わせである、前記<11>に記載の油脂組成物。<13>成分B遊離型トリテルペンアルコール中のシクロアルテノールの含有量が、15~100、好ましくは20~90、更に好ましくは25~80である、前記<12>に記載の油脂組成物。<14>成分A油脂を95~99.95、好ましくは97~99含有する、前記<1>~<13>の1に記載の油脂組成物。<15>成分A油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の油脂組成物中の合計含有量と、成分B遊離型トリテルペンアルコールの油脂組成物中の含有量の質量比[C20:5C22:6/B]が、0.5~100、好ましくは1~100、更に好ましくは1.2~90、更に好ましくは1.5~90、更に好ましくは1.5~80、更に好ましくは1.7~40である、前記<1>~<14>の1に記載の油脂組成物。<16>油脂組成物中の脂肪酸エステル型トリテルペンアルコールの含有量が、1.4以下、好ましくは0.01~1.4、更に好ましくは0.01~0.5、更に好ましくは0.1~0.5、更に好ましくは0.2~0.4である、前記<1>~<15>の1に記載の油脂組成物。<17>油脂組成物中のフェルラ酸エステル型トリテルペンアルコールの含有量が、0.7以下、好ましくは0~0.5、更に好ましくは0.0002~0.15、更に好ましくは0.0002~0.1、更に好ましくは0.001~0.1、更に好ましくは0.001~0.05である、前記<1>~<16>の1に記載の油脂組成物。<18>更に抗酸化剤を、0.01~2、好ましくは0.01~1、更に好ましくは0.01~0.5含有する、前記<1>~<17>の1に記載の油脂組成物。<19>抗酸化剤が、天然抗酸化剤、トコフェロール、アスコルビルパルミテート、アスコルビルステアレート、ジブチルヒドロキシトルエン及びブチルヒドロキシアニソールから選ばれる1種又は2種以上であり、好ましくは天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビルパルミテートから選ばれる1種又は2種以上であり、更に好ましくはトコフェロールとアスコルビルパルミテートの併用である、前記<18>に記載の油脂組成物。<20>前記<1>~<19>の1に記載の油脂組成物の食用油脂としての使用。<21>加熱調理用油脂としての前記<20>に記載の使用。<22>揚げ物、炒め物又は焼き物の調理用油脂としての前記<20>に記載の使用。<23>遊離型トリテルペンアルコールの、構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.4~10質量である油脂の加熱調理時の劣化臭の抑制のための使用。<24>油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは0.5以上、更に好ましくは1以上、更に好ましくは2以上、更に好ましくは4以上である、前記<23>に記載の使用。<25>油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは8以下、更に好ましくは7以下、更に好ましくは6以下、更に好ましくは5以下、更に好ましくは4以下である、前記<23>又は<24>に記載の使用。<26>遊離型トリテルペンアルコールが、シクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール、シクロブラノール、シクロアルタノール、シクロサドール、シクロラウデノール、ブチロスペリモール及びパルケオールから選ばれる1種又は2種以上であり、好ましくはシクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール及びシクロブラノールから選ばれる1種又は2種以上であり、更に好ましくはシクロアルテノール、24-メチレンシクロアルタノール又はこれらの組み合わせである、前記<23>~<25>の1に記載の使用。<27>遊離型トリテルペンアルコール中のシクロアルテノールの含有量が、15~100、好ましくは20~90、更に好ましくは25~80である、前記<26>に記載の使用。<28>油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の油脂組成物中の合計含有量と、油脂組成物中の遊離型トリテルペンアルコールの含有量の質量比[C20:5C22:6/遊離型トリテルペンアルコール]が、0.5~100、好ましくは1~100、更に好ましくは1.2~90、更に好ましくは1.5~90、更に好ましくは1.5~80、更に好ましくは1.7~40となるように、前記油脂と遊離型トリテルペンアルコールを油脂組成物に含有させるものである、前記<23>~<27>の1に記載の使用。分析方法i油脂のグリセリド組成ガラス製サンプル瓶に、油脂サンプル約10mgとトリメチルシリル化剤シリル化剤TH、関東化学製0.5mLを加え、密栓し、70°Cで15分間加熱した。これに水1.0mLとヘキサン1.5mLを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィーGLCに供して分析した。<GLC分析条件>条件装置:アジレント6890シリーズアジレントテクノジー社製インテグレーター:ケミステーションB02.01SR2アジレントテクノジー社製カラム:DB-1htAgilentJW社製キャリアガス:1.0mLHe/minインジェクター:Split1:50、T=340°Cディテクター:FID、T=350°Cオーブン温度:80°Cから10°C/分で340°Cまで昇温、15分間保持油脂の構成脂肪酸組成日本油化学会編基準油脂分析試験法中の脂肪酸メチルエステルの調製法2.4.1.-1996に従って脂肪酸メチルエステルを調製し、得られた油脂サンプルを、AmericanOilChemists.SocietyOfficialMethodCe1f-96GLC法により測定した。<GLC分析条件>カラム:CP-SIL88100m×0.25mm×0.2μmVARIANキャリアガス:1.0mLHe/minインジェクター:Split1:200、T=250°Cディテクター:FID、T=250°Cオーブン温度:174°Cで50分保持後、5°C/分で220°Cまで昇温、25分間保持キャリアガス:1.0mLHe/minインジェクター:Split1:80、T=340°Cディテクター:FID、T=350°Cオーブン温度:200°Cから10°C/分で340°Cまで昇温、10分間保持iv総トリテルペンアルコールJ.Am.OilChem.Soc.,8264392005に従ってサンプルを調製し、GLCにより測定した。具体的には下記の方法で測定した。三角フラスコに、油脂サンプル約5gと2N水酸化カリウム/エタノール溶液約20mLを加え、80°Cで60分間加熱した。室温まで放冷した後、内部標準コレステロールと水15mLとヘキサン10mLを加え、振とうした。静置後、上層を分取し、濃縮した。濃縮物にトリメチルシリル化剤シリル化剤TH、関東化学製0.5mLを加え、密栓し、70°Cで30分間加熱した。これに水1.0mLとヘキサン1.5mLを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィーGLCに供して分析し、総トリテルペンアルコール量質量を測定した。GLC分析条件は、iiiと同じものを用いた。vγ-オリザノールLipids,303,2691995に従ってサンプルを調製し、HPLC-UVにより測定した。具体的には下記の方法で測定した。油脂サンプル約100mgを酢酸エチルに溶解して10mLとし、HPLC法により分析した。<HPLC分析条件>カラム:InertsilODS-34.6mm×250mm、5μmGLサイエンスカラム温度:40°C流速:1.2mL/分検出:UV325nm溶離液:アセトニトリル/ブタノール/酢酸体積比82/3/2vi脂肪酸エステル型トリテルペンアルコール総トリテルペンアルコール量から、遊離型トリテルペンアルコール量と、遊離型に換算したγ―オリザノール量を減算し、遊離型に換算した脂肪酸エステル型トリテルペンアルコール量を算出した。遊離型から脂肪酸エステル型へ換算を行い、脂肪酸エステル型トリテルペンアルコール量質量とした。なお、遊離型から脂肪酸エステル型への換算を行う場合には、結合脂肪酸をオレイン酸と仮定して計算した。原料油脂油脂A~Cとして、表1の組成を持つ油脂油脂A:DDオイルタイプ3日本水産株式会社、油脂B:菜種サラダ油日清オイリオグループ株式会社、油脂C:大豆サラダ油日清オイリオグループを用いた。なお、原料油脂A~C中の遊離型及び脂肪酸エステル型トリテルペンアルコール含量とγ-オリザノール含量は0であった。遊離型トリテルペンアルコール遊離型トリテルペンアルコールとして、市販のトリテルペンアルコール製剤オリザ油化株オリザトリテルペノイドP、トリテルペンアルコール59と、市販のオリザノール和光純薬株を加水分解し、シリカゲルカラムクロマトグラフィーにて精製した調製品を用いた。市販のトリテルペンアルコール製剤の組成は、カンペステロール21、β-シトステロール15、スチグマステロール3、シクロアルテノール22、24-メチレンシクロアルタノール37であった。市販のオリザノールから調製した調製品の組成は、シクロアルテノール40、24-メチレンシクロアルタノール60であった。遊離型植物ステロール遊離型植物ステロール4-デスメチルステロールとして、市販の植物ステロール製剤ADM株を用いた。本製剤の組成は、ブラシカステロール5、カンペステロール25、β-シトステロール46、スチグマステロール21であった。実施例1~26及び比較例1~8油脂組成物の調製油脂A~Cを混合し、更に遊離型トリテルペンアルコールとして市販のトリテルペンアルコール製剤を配合し、50°Cの温度を保ちながら撹拌機を用いて全体が清澄になるまで混合溶解を行い、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物における油脂を構成する脂肪酸中のオレイン酸C18:1の含有量、リノール酸C18:2の含有量、α-リノレン酸C18:3の含有量及びエイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の合計含有量と、油脂組成物中の遊離型トリテルペンアルコールの含有量は表2に示したとおりである。実施例27及び比較例9油脂組成物の調製油脂A、Bを混合し、更に遊離型トリテルペンアルコールとしてオリザノールから調製した調製品、又は市販の植物ステロール製剤を配合し、50°Cの温度を保ちながら撹拌機を用いて全体が清澄になるまで混合溶解を行い、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物における油脂を構成する脂肪酸中のオレイン酸C18:1の含有量、リノール酸C18:2の含有量、α-リノレン酸C18:3の含有量及びエイコサペンタエン酸C20:5とドコサヘキサエン酸C22:6の合計含有量と、油脂組成物中の遊離型トリテルペンアルコール及び遊離型植物ステロールの含有量は表3に示したとおりである。天ぷら調理前記の各油脂組成物を用いて、下記の方法により、天ぷら調理を行った。油量:600g中華鍋油温:180°C、ガスコンロ中火加熱揚げ種:エビブラックタイガー8尾レンコンスライス8枚カボチャスライス8枚ピーマン1個を1/2切8個ししとう丸ごと8個大葉丸ごと8枚なす1個を1/2切8個衣:小麦粉100g卵50g水150g風味評価天ぷら調理時に感じる臭いと、天ぷらの風味をパネル9名が下記の評価基準で評価しその平均値をその天ぷらの評点とした。結果を表2及び表3に示す。コク味4:コク味がある3:ややコク味がある2:ややコク味が足りない1:コク味が足りない油っぽさ4:油っぽくなく、軽い3:わずかに油っぽいが軽い2:やや油っぽく、やや重い1:油っぽく、重いサク味4:衣が適度な固さでべたつきもなく、さくさくとする3:衣が適度な固さで、べたつかない2:衣がやや固く、衣がわずかにべとつく1:衣が固く、衣がべたつく調理時の劣化臭4:劣化臭を感じない3:ほとんど劣化臭を感じない2:やや劣化臭を感じる1:強い劣化臭を感じる表2及び表3に示された結果から明らかなように、遊離型トリテルペンアルコールを特定量配合した油脂組成物は調理時の劣化臭が抑制されることが確認された。また、本発明の油脂組成物を使用して調理した揚げ物は、油っぽく重たい風味がなく、コク味があり、良好な風味であった。油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量が0.4未満である菜種サラダ油比較例1を用いた揚げ物は、コク味が少なかった。遊離型トリテルペンアルコールの含有量が少ない油脂比較例2、4、6を使用した場合は、調理時の劣化臭が抑制されず、揚げ物が油っぽく重たい風味となった。遊離型トリテルペンアルコールの含有量が多い油脂比較例3、5を使用した場合は、調理時の劣化臭は抑制されたが、揚げ物のコク味が少なく好ましくなかった。また、油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量が10より多い油脂比較例7,8を使用した場合は、遊離型トリテルペンアルコールを配合しても、調理時の劣化臭を十分に抑制できなかった。"