以下のa~dのうち少なくとも1つの性質を有することを特徴とするラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌。a獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmolml以上生成するb獣乳を発酵させることによりペプチドを85mgml以上生成するc獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で260μgml以上生成するd獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で60mg/g以上である遊離アミノ酸の15以上が分岐鎖アミノ酸である、請求項1に記載の乳酸菌。YPペプチドを60μgml以上生成する、請求項1又は2に記載の乳酸菌。ラクトバチルスヘルベティカスCM4株受託番号FERMBP6060の変異株である、請求項1~3のいずれか1項に記載の乳酸菌。ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株受託番号FERMBP11271又はその変異株である、請求項1~4のいずれか1項に記載の乳酸菌。ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株受託番号FERMBP11271。少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を含有することを特徴とする、獣乳からアミノ酸及び/又はペプチドを生成するための組成物。獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmolml以上生成する、請求項7に記載の組成物。遊離アミノ酸の15以上が分岐鎖アミノ酸である、請求項8に記載の組成物。獣乳を発酵させることによりペプチドを85mgml以上生成する、請求項7~9のいずれか1項に記載の組成物。獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で260μgml以上生成する、請求項7~10のいずれか1項に記載の組成物。獣乳を発酵させることによりYPペプチドを60μgml以上生成する、請求項7~11のいずれか1項に記載の組成物。獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で60mg/g以上である、請求項7~12のいずれか1項に記載の組成物。乳酸菌が請求項1~6のいずれか1項に記載の乳酸菌である、請求項7~13のいずれか1項に記載の組成物。獣乳を少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を用いて発酵させることにより得られ、以下のa~dのうち少なくとも1つの成分を含むことを特徴とする発酵乳。a25μmolml以上の遊離アミノ酸b85mgml以上のペプチドc総量で260μgml以上のXPペプチド及び/又はXPPペプチドd60mg/g以上であるIPPペプチド及びVPPペプチドの酸度当たりのVPP換算量少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を含有するものである、請求項15に記載の発酵乳。請求項1~6のいずれか1項に記載の少なくとも1種の乳酸菌を含有するものである、請求項15又は16に記載の発酵乳。遊離アミノ酸の15以上が分岐鎖アミノ酸である、請求項15~17のいずれか1項に記載の発酵乳。60μgml以上のYPペプチドを含む、請求項15~18のいずれか1項に記載の発酵乳。発酵が30°C以上34°C以下の温度で行われる、請求項15~19のいずれか1項に記載の発酵乳。血圧降下剤、脳機能改善剤、自律神経調節剤、副交感神経調節剤、交感神経調節剤、栄養補助剤、エネルギー補給剤、筋肉分解損傷抑制剤、筋肉増強剤、疲労感の軽減剤、持久力の向上剤、風味改善剤、又はアルコール代謝剤として使用するための、請求項15~20のいずれか1項に記載の発酵乳。請求項1~6のいずれか1項に記載の少なくとも1種の乳酸菌及び/又はその処理物、並びに/あるいは請求項15~21のいずれか1項に記載の発酵乳及び/又はその処理物を含有することを特徴とする飲食品。請求項1~6のいずれか1項に記載の少なくとも1種の乳酸菌又は請求項7~14のいずれか1項に記載の組成物を用いて獣乳又は乳タンパク質を発酵させ、得られる発酵物からアミノ酸及び/又はペプチドを採取することを特徴とするアミノ酸及び/又はペプチドの製造方法。アミノ酸が分岐鎖アミノ酸である、請求項23に記載の方法。ペプチドがXPペプチド及び/又はXPPペプチドからなる群より選択される少なくとも1種である、請求項23又は24に記載の方法。発酵を30°C以上34°C以下の温度で行う、請求項23~25のいずれか1項に記載の方法。従って、本発明は、高タンパク質分解活性を有し、ペプチド生成能及び/又はアミノ酸生成能に優れた乳酸菌を提供することを目的とする。また本発明は、アミノ酸及び/又はペプチドを高濃度で含み、かつ風味が良好な発酵乳を提供することを目的とする。本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を行った結果、ラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌株の中から、乳タンパク質からのアミノ酸生成能及び機能性ペプチド生成能に優れ、従来の乳酸菌と比べて高いタンパク質分解活性を有する菌株を取得することに成功した。また、当該菌株を使用して、アミノ酸及び/又はペプチドの含有量の多い発酵乳及び組成物が得られ、アミノ酸及び/又はペプチドを製造することができるという知見を得、本発明を完成するに至った。すなわち本発明は以下を包含する。[1]以下のa~dのうち少なくとも1つの性質を有することを特徴とするラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌。a獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmolml以上生成するb獣乳を発酵させることによりペプチドを85mgml以上生成するc獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で260μgml以上生成するd獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で60mg/g以上である[2]遊離アミノ酸の15以上が分岐鎖アミノ酸である、[1]に記載の乳酸菌。[3]遊離アミノ酸がアラニン、リジン及びセリンから選択される少なくとも1種を含む、[1]又は[2]に記載の乳酸菌。[4]YPペプチドを60μgml以上生成する、[1]~[3]のいずれかに記載の乳酸菌。[5]ラクトバチルスヘルベティカスCM4株受託番号FERMBP6060の変異株である、[1]~[4]のいずれかに記載の乳酸菌。[6]ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株受託番号FERMBP11271又はその変異株である、[1]~[5]のいずれかに記載の乳酸菌。[7]ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株受託番号FERMBP11271。[8]少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を含有することを特徴とする、獣乳からアミノ酸及び/又はペプチドを生成するための組成物。[9]獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmolml以上生成する、[8]に記載の組成物。[10]遊離アミノ酸の15以上が分岐鎖アミノ酸である、[9]に記載の組成物。[11]遊離アミノ酸がアラニン、リジン及びセリンから選択される少なくとも1種を含む、[9]又は[10]に記載の組成物。[12]獣乳を発酵させることによりペプチドを85mgml以上生成する、[8]~[11]のいずれかに記載の組成物。[13]獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で260μgml以上生成する、[8]~[12]のいずれかに記載の組成物。[14]獣乳を発酵させることによりYPペプチドを60μgml以上生成する、[8]~[13]のいずれかに記載の組成物。[15]獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量が60mgg以上である、[8]~[14]のいずれかに記載の組成物。[16]乳酸菌が[1]~[7]のいずれかに記載の乳酸菌である、[8]~[15]のいずれかに記載の組成物。[17]獣乳を少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を用いて発酵させることにより得られ、以下のa~dのうち少なくとも1つの成分を含むことを特徴とする発酵乳。a25μmolml以上の遊離アミノ酸b85mgml以上のペプチドc総量で260μgml以上のXPペプチド及び/又はXPPペプチドd60mg/g以上であるIPPペプチド及びVPPペプチドの酸度当たりのVPP換算量[18]少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を含有するものである、[17]に記載の発酵乳。[19][1]~[7]のいずれかに記載の少なくとも1種の乳酸菌を含有するものである、[17]又は[18]に記載の発酵乳。[20]遊離アミノ酸の15以上が分岐鎖アミノ酸である、[17]~[19]のいずれかに記載の発酵乳。[21]遊離アミノ酸がアラニン、リジン及びセリンから選択される少なくとも1種を含む、[17]~[20]のいずれかに記載の発酵乳。[22]60μgml以上のYPペプチドを含む、[17]~[21]のいずれかに記載の発酵乳。[23]発酵が30°C以上34°C以下の温度で行われる、[17]~[22]のいずれかに記載の発酵乳。[24]血圧降下剤、脳機能改善剤、自律神経調節剤、副交感神経調節剤、交感神経調節剤、栄養補助剤、エネルギー補給剤、筋肉分解損傷抑制剤、筋肉増強剤、疲労感の軽減剤、持久力の向上剤、風味改善剤、又はアルコール代謝剤として使用するための、[17]~[23]のいずれかに記載の発酵乳。[25][1]~[7]のいずれかに記載の少なくとも1種の乳酸菌及び/又はその処理物、並びに/あるいは[17]~[24]のいずれかに記載の発酵乳及び/又はその処理物を含有することを特徴とする飲食品。[26][1]~[7]のいずれかに記載の少なくとも1種の乳酸菌又は[8]~[16]のいずれかに記載の組成物を用いて獣乳又は乳タンパク質を発酵させ、得られる発酵物からアミノ酸及び/又はペプチドを採取することを特徴とするアミノ酸及び/又はペプチドの製造方法。[27]アミノ酸が分岐鎖アミノ酸である、[26]に記載の方法。[28]アミノ酸がアラニン、リジン及びセリンから選択される少なくとも1種を含む、[26]又は[27]に記載の方法。[29]ペプチドがXPペプチド及びXPPペプチドからなる群より選択される少なくとも1種である、[26]~[28]のいずれかに記載の方法。[30]発酵を30°C以上34°C以下の温度で行う、[26]~[29]のいずれかに記載の方法。[31]タンパク質分解活性を有するラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を取得する方法であって、以下の工程:aラクトバチルスヘルベティカスCM4株受託番号FERMBP6060又はラクトバチルスヘルベティカスCP3232株受託番号FERMBP11271の変異株を調製する工程、及びb該変異株から、以下のa~dのうち少なくとも1つの性質を有する菌株を選抜する工程:a獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmolml以上生成するb獣乳を発酵させることによりペプチドを85mgml以上生成するc獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で260μgml以上生成するd獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で60mg/g以上である、を含む方法。[32][1]~[7]のいずれかに記載の少なくとも1種の乳酸菌及び/又はその処理物、並びに/あるいは[17]~[24]のいずれかに記載の発酵乳及び/又はその処理物を調製する工程と、該乳酸菌及び/又はその処理物並びに/あるいは発酵乳及び/又はその処理物を飲食品に配合する工程とを含む、機能性飲食品の製造方法。本発明により、高タンパク質分解活性を有し、ペプチド生成能及び/又はアミノ酸生成能に優れたラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌が提供される。本乳酸菌が生成するアミノ酸及び/又はペプチドは種々の機能を有するものであり、例えばIPP、VPP、YPなどのペプチドは血圧降下作用を有する。また、本乳酸菌を発酵に使用することで、そのような種々の機能を有する多様なアミノ酸及び/又はペプチドを高濃度で含む発酵乳が得られる。得られる発酵乳の酸度当たりのIPP及びVPPペプチドの量が高いため、従来の発酵の進行に伴って生成される乳酸に起因する高い酸度による問題点がない。すなわち、生成乳酸量に対してアミノ酸及び/又はペプチドを多く含む発酵乳を製造することができるため、少量の発酵乳を使用して、機能性を維持したまま風味が良好で飲食しやすい形態の製品を簡便に製造し消費者へ提供することが可能である。以下、本発明を詳細に説明する。本願は、2010年11月9日に出願された日本国特許出願第2010250754号の優先権を主張するものであり、上記特許出願の明細書及び/又は図面に記載される内容を包含する。本発明に係るラクトバチルスヘルベティカスLactobacillushelveticusに属する乳酸菌は、発酵によって糖類から乳酸を産生する乳酸菌の1種であり、本明細書において本発明の乳酸菌ともいう。本発明の乳酸菌は、高タンパク質分解活性を有し、アミノ酸生成能及び/又は機能性ペプチド生成能に優れていることを特徴とする。具体的には、下記のa~dの性質のうち少なくとも1つを有するものである:a獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmolml以上、好ましくは30μmolml以上生成するb獣乳を発酵させることによりペプチドを85mgml以上、好ましくは10mgml以上生成するc獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で、260μgml以上、好ましくは280μgml以上、さらに好ましくは300μgml以上生成するd獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で60mg/g以上である。上記a~dの性質は、当技術分野で公知の方法により、例えば後述する実施例に記載のように判定することができる。簡単に説明すると、まずラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を、乳タンパク質例えば獣乳を基質として30~45°C、好ましくは30~34°Cにおいて、10~30時間発酵させ、得られる乳タンパク質発酵物中に含まれる遊離アミノ酸又はペプチドの量、酸度などを測定することにより、上記a~dの性質を判定することができる。aに関して、アミノ酸の量は、公知のアミノ酸分析装置、例えば高速液体クロマトグラフィーを使用して測定することができる。本発明の乳酸菌は、獣乳の発酵により遊離アミノ酸を25μmolml以上、好ましくは30μmolml以上生成するものである。また、5μmolml以上、より好ましくは6μmolml又は7μmolml以上の分岐鎖アミノ酸が生成され、生成される遊離アミノ酸のうち、15以上、より好ましくは19又は20以上が分岐鎖アミノ酸バリン、ロイシン、イソロイシンであることが好ましい。また、遊離アミノ酸は、アラニン、リジン及びセリンから選択される少なくとも1種を2000μgml以上含むことが好ましく、さらに、少なくとも2種以上のアミノ酸をそれぞれ1500μgml含むことが好ましい。bに関して、ペプチドの量は、当技術分野で公知の方法、例えばOPA法Churchら、JDairySci19836612191227を用いて測定することができる。本発明の乳酸菌は、獣乳の発酵によりペプチドを85mgml以上、好ましくは10mgml以上生成するものである。cに関して、XPペプチドとは、XaaProXaaは任意のアミノ酸から構成されるペプチドを意味し、XPペプチドには、例えばYPTyrPro、VPValPro、IPIlePro、APAlaPro、EPGluPro、RPArgPro、QPGlnPro、TPThrPro、MPMetPro及びGPGlyProが含まれる。またXPPペプチドとは、XaaProProXaaは任意のアミノ酸から構成されるペプチドを意味し、XPPペプチドには、例えばVPPValProPro、IPPIleProPro及びLPPLeuProProが含まれる。なお、本明細書においては、これらのXPペプチド及びXPPペプチドをそれぞれジペプチド及びトリペプチドとも称し、またまとめて機能性ペプチドとも称する。XPペプチド及び/又はXPPペプチドの量は、公知のLCMS装置を使用して測定することができる。本発明の乳酸菌は、獣乳の発酵によりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で、260μgml以上、好ましくは280μgml以上、より好ましくは300μgml以上生成するものである。特にYPペプチドを60μgml以上、より好ましくは65μgml以上、さらに好ましくは70μgml以上生成することが好ましい。dに関して、酸度発酵乳中の酸濃度は、公知の中和滴定法により、例えば公知の自動滴定装置を使用して測定することができる。また、IPPペプチド及びVPPペプチドは、cに関して記載した方法により測定することができる。本発明の乳酸菌は、獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で55mgml以上、好ましくは60mgml以上となるものである。なお、上記量は発酵乳比重102として算出している。また、本明細書中で記載するIPPペプチド及びVPPペプチドの量は、ACE阻害活性を基にしたVPP換算量であり、下記式により求めることができる:VPP換算量μgml=IPP量μgml×17VPP量μgml本発明の乳酸菌は、上記a~dのうち少なくとも1つの性質を有するものであるが、上記性質のうち2つ、3つ又は全てを示す乳酸菌が好ましい。例えば、本発明の乳酸菌は、a、b、c又はdの性質を有し、あるいはaとb、aとc、aとd、bとc、bとd、又はcとdの性質を有し、あるいはaとbとc、aとbとd、aとcとd、bとcとdの性質を有し、あるいはa~dの性質を有するものである。本発明においては、上述した性質のうち少なくとも1つを示すラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌であれば、本発明の乳酸菌に含まれる。そのような性質を有する好ましいラクトバチルスヘルベティカス菌としては、本発明者がラクトバチルスヘルベティカスCM4株受託番号FERMBP6060、特許文献1を親株として得られる変異株から独自に選抜したラクトバチルスヘルベティカスCP3232株が挙げられる。なお、ラクトバチルスヘルベティカスCM4株及びCP3232株は、本出願人により、特許微生物の寄託のためのブダペスト条約に基づく国際寄託当局である独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センター日本国茨城県つくば市東1丁目1番地1中央第6郵便番号3058566に、それぞれ平成9年1997年8月15日及び平成22年2010年8月4日付でFERMBP6060及びFERMBP11271として寄託されている。ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株は、実施例において記載されているように、上記a~dの性質を全て有することが確認されている。また、ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株は、上述したように親株であるラクトバチルスヘルベティカスCM4株に由来する変異株である。従って、ラクトバチルスヘルベティカスCM4株及びラクトバチルスヘルベティカスCP3232株の変異株も、上記a~dのいずれかの性質を有している蓋然性が高い。そのようなラクトバチルスヘルベティカスCP3232株又はラクトバチルスヘルベティカスCM4株に由来する変異株も、上記性質を有する限り本発明に包含される。本発明において、変異株とは、親株から得られた任意の株を意味する。具体的には、親株から自然突然変異や化学的若しくは物理的変異原による誘発変異によって人工的に突然変異の頻度を高める方法、又は特異的な突然変異誘発技術例えば、遺伝子組換えにより得られる株を意味する。こうした方法により生じた微生物個体を、選別、分離を繰り返し、有用な微生物個体を育種することにより、目的の性質を有する変異株を得ることができる。ここでいう変異株とは、CM4株、CP3232株又はその変異株を親株として得られる株を含む。すなわち、CM4株に数度の変異処理を行い選択されてきた変異株も、CM4株の変異株に含まれる。例えば、ラクトバチルスヘルベティカスCM4株に由来する変異株、ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株及びその変異株は、ポリメラーゼ連鎖反応PCR法による乳酸菌のゲノムDNAの増幅断片の分子量分布により、他の乳酸菌株と容易に識別することができる。簡単に説明すると、目的とする乳酸菌について、DNA試料を調製し、例えば配列番号1及び2に示される配列を有するプライマーを用いたPCR法により遺伝子増幅を行い、得られた断片の電気泳動パターンを分析することにより、ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株又はラクトバチルスヘルベティカスCM4株に由来する変異株であるか否かを判定することができる。ただし、変異株であるか否かを確認する方法はこの方法に限定されるものではなく、上記のPCR断片が検出されない場合であっても、ラクトバチルスヘルベティカスCM4株に由来する変異株、ラクトバチルスヘルベティカスCP3232株の変異株であることもあり、他の遺伝子断片についての検出や、菌学的性質などの当技術分野で公知の手法により変異株であるかどうかを確認することができる。このような変異株を、上述したa~dの性質を有するか否かを判定することによって、本発明の乳酸菌として使用することができる菌株を取得することができる。本発明の乳酸菌は、乳酸菌の培養に通常用いられる培地を使用して、適当な条件下で培養することにより調製することができる。培養に用いる培地は、炭素源、窒素源、無機塩類等を含有し、乳酸菌の培養を効率的に行うことができる培地であれば、天然培地、合成培地のいずれを用いてもよく、当業者であれば使用する菌株に適切な公知の培地を適宜選ぶことができる。炭素源としてはラクトース、グルコース、ガラクトース、廃糖蜜などを使用することができ、窒素源としてはカゼインの加水分解物、ホエータンパク質加水分解物、大豆タンパク質加水分解物等の有機窒素含有物を使用することができる。また無機塩類としては、リン酸塩、ナトリウム、カリウム、マグネシウムなどを用いることができる。乳酸菌の培養に適した培地としては、例えばMRS液体培地、GAM培地、BL培地、BriggsLiverBroth、獣乳、脱脂乳、乳性ホエーなどが挙げられる。好ましくは、滅菌した脱脂粉乳を含む乳培地を使用する。また本発明の乳酸菌の培養は、20°Cから50°C、好ましくは25°Cから42°C、より好ましくは28°Cから37°Cにおいて、嫌気条件下で行う。温度条件は、恒温槽、マントルヒーター、ジャケットなどにより調整することができる。また、嫌気条件下とは、乳酸菌が増殖可能な程度の低酸素環境下のことであり、例えば嫌気チャンバー、嫌気ボックス又は脱酸素剤を入れた密閉容器若しくは袋などを使用することにより、あるいは単に培養容器を密閉することにより、嫌気条件とすることができる。培養の形式は、静置培養、振とう培養、タンク培養などである。また、培養時間は3時間から96時間とすることができる。培養開始時の培地のpHは40~80に維持することが好ましい。本発明の乳酸菌の具体的な調製例を簡単に説明する。例えばラクトバチルスヘルベティカスCP3232株を用いる場合には、滅菌した乳培地900還元脱脂粉乳を含む乳培地などに乳酸菌を約5の割合で植菌し、28~37°Cで一晩約18~28時間かけて培養を行う。この培養操作を繰り返し行うことが好ましい。培養後、得られる培養物をそのまま使用してもよいし、さらに必要に応じて遠心分離などによる粗精製及び/又は濾過等による固液分離や滅菌操作を行ってもよい。また、目的とする性質を有する限り、本発明の乳酸菌に処理を行って得られる乳酸菌の処理物を用いてもよいし、また乳酸菌の処理物にさらなる処理を行ってもよい。そのような処理の例を以下に記載する。乳酸菌の菌体及び/又は処理物を用いて生乳、脱脂乳又は豆乳を発酵することにより、発酵物を調製することができる。例えば、乳酸菌又は他の処理を行った乳酸菌を、生乳、脱脂乳又は豆乳などに接種し、当技術分野で公知の乳酸菌発酵条件上述した乳酸菌培養の条件とほぼ同じであるにて発酵を行う。得られる発酵物は、そのまま使用してもよいし、又は濾過、滅菌、希釈、濃縮などの他の処理を行ってもよい。乳酸菌の菌体及び/又は処理物を適当な溶媒に懸濁又は希釈することによって、懸濁物又は希釈物として調製することができる。使用することができる溶媒としては、例えば水、生理食塩水、リン酸緩衝生理食塩水PBSなどが挙げられる。乳酸菌の菌体及び/又は処理物を滅菌処理によって、滅菌処理物として調製することができる。乳酸菌の菌体及び/又は処理物を滅菌処理するには、例えば、濾過滅菌、放射性殺菌、過熱式殺菌、加圧式殺菌などの公知の滅菌処理を行うことができる。また、乳酸菌の菌体及び/又は処理物を加熱処理することにより、加熱処理物として調製することができる。加熱処理物を調製するには、乳酸菌の菌体及び/又は処理物を、一定時間、例えば約10分~1時間例えば約10~20分にわたり、高温処理例えば80~150°Cする。乳酸菌の菌体及び/又は処理物を破砕、細砕又は磨砕することによって、破砕物、無細胞抽出物を調製することができる。例えばそのような破砕は、物理的破砕撹拌、フィルター濾過など、酵素溶解処理、薬品処理、あるいは自己溶解処理などによって行うことができる。乳酸菌の菌体及び/又は処理物を、適当な水性溶媒又は有機溶媒を用いて抽出することによって、抽出物を得ることができる。抽出方法としては、水性溶媒又は有機溶媒を抽出溶媒として用いる抽出方法であれば特に制限されないが、上記の乳酸菌又は乳酸菌に他の処理を行った処理物を、水性又は有機溶媒例えば水、メタノール、エタノールなど中に浸漬、攪拌又は還流する方法など公知の方法を挙げることができる。また、乳酸菌の菌体及び/又は処理物を乾燥して粉状物粉末又は粒状物とすることができる。具体的な乾燥方法としては、特に制限されないが、例えば、噴霧乾燥、ドラム乾燥、真空乾燥、凍結乾燥などが挙げられ、これらを単独で又は組み合わせて採用できる。その際、必要に応じて通常用いられる賦形剤を添加してもよい。なお、本発明の乳酸菌は、湿潤菌体であっても又は乾燥菌体であってもよい。上述した処理は、単一の処理を行ってもよいし、あるいは複数を適宜組み合わせて行ってもよい。本発明においては、このような処理物も乳酸菌と同様に用いることができる。上記で得られた乳酸菌及び/又は処理物は、単独で又は他の成分と共に、獣乳からアミノ酸及び/又はペプチドの生成のための組成物として用いることができる。すなわち本発明は、少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を含有する、アミノ酸及び/又はペプチドを生成するための組成物を提供する。本発明の組成物は、獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmolml以上、好ましくは30μmolml以上生成することができるものである。好ましくは、生成される遊離アミノ酸の15以上が分岐鎖アミノ酸である。あるいは又はさらに、本発明の組成物は、獣乳を発酵させることによりペプチドを85mgml以上、好ましくは10mgml以上生成することができるものである。あるいは又はさらに、本発明の組成物は、獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で、260μgml以上、好ましくは280μgml、より好ましくは300μgml以上生成することができるものである。あるいは又はさらに、本発明の組成物は、獣乳を30°C以上34°C以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で60mg/g以上となるものである。本発明の組成物は、有効成分として上述した乳酸菌及び/又は処理物を含むものであるが、1種の乳酸菌及び/又は処理物を含んでもよいし、複数の異なる乳酸菌及び/又は処理物、さらには異なる処理を行った複数の乳酸菌処理物を組み合わせて含んでもよい。なお、本発明の組成物には乳酸菌の菌体が1×107個ml以上含まれることが好ましい。また本発明の組成物には、有効成分である乳酸菌に加えて、目的とする作用を阻害しない限り、当技術分野で公知の添加剤及び賦形剤を単独で又は複数組み合わせて添加してもよい。また、本発明の組成物は、乳酸菌の発酵を促進するような添加物例えばグルタミン酸や、グルコースなどの糖を含んでもよい。本発明の組成物の形態は特に制限されないが、懸濁液、顆粒、粉末、カプセルなどとすることができる。本発明の組成物中の有効成分乳酸菌の含有量は、その形態により異なるが、乳酸菌の量として、通常は、00001~99質量、好ましくは0001~80質量、より好ましくは0001~75質量の範囲である。また、本発明の組成物に含まれる乳酸菌は、約107個g~約1012個gである。本発明の乳酸菌又は組成物を用いて、獣乳を発酵することにより、アミノ酸及び/又はペプチドを高濃度で含む発酵乳組成物が得られる。従って、本発明は、獣乳を少なくとも1種のラクトバチルスヘルベティカスに属する乳酸菌を用いて発酵させることにより得られ、以下のa~dのうち少なくとも1つの成分を含むことを特徴とする発酵乳を提供する:a25μmolml以上、好ましくは30μmolmlの遊離アミノ酸そのうち15以上が分岐鎖アミノ酸であることが好ましいb85mgml以上、好ましくは10mgml以上のペプチドc総量で260μgml以上、好ましくは280μgml以上、より好ましくは300μgml以上のXPペプチド及び/又はXPPペプチドd60mg/g以上であるIPPペプチド及びVPPペプチドの酸度当たりのVPP換算量。本発明の発酵乳は、本発明の乳酸菌又は組成物を使用して当技術分野で公知の方法に従って発酵処理を行うことにより調製することができる。発酵処理は、獣乳に少なくとも1種の乳酸菌を添加し、適当な条件下で培養することにより行うことができる。獣乳としては、牛乳、山羊乳、馬乳などの哺乳動物由来の乳汁、又はこれらの脱脂乳、還元乳、コンデンスミルクなどの加工乳を用いることができ、1種の乳汁を使用してもよいし、複数種の乳汁や加工乳を組み合わせて使用してもよい。乳の固形分濃度は特に限定されないが、例えば、脱脂乳を用いる場合の無脂乳固形分濃度は、3~15質量程度、好ましくは6~15質量である。獣乳は、発酵処理の前に殺菌処理を行ってもよい。獣乳には、乳酸菌の発酵を促進するような添加物例えばグルタミン酸、又はグルコースなどの糖を加えてもよい。あるいは、獣乳から乳タンパク質成分を単離し、そのような乳タンパク質成分を基質として発酵を行うことも可能である。獣乳に添加する乳酸菌は、前培養を行った乳酸菌をスターターとして用いることが好ましい。また添加する乳酸菌量は、限定されるものではないが、通常乾燥乳酸菌体換算で0005~10質量であり、好ましくは005~5質量である。使用する乳酸菌は、乳酸菌培養物のままであってもよいし、培養した乳酸菌を濾過や遠心分離により培地から分離したものであってもよいし、培地から分離後に凍結又は凍結乾燥して保存しておいたものであってもよい。発酵処理の条件は、上述した乳酸菌の培養条件とほぼ同じであり、20°Cから50°C、好ましくは25°Cから42°C、より好ましくは28°Cから37°Cにおいて、嫌気条件下で行う。なお、後述する実施例において、本発明の乳酸菌は30~34°C約32°Cにおいて、分岐鎖アミノ酸及び機能性ペプチドを特に多く生成した。そのため、30~34°Cにおいて発酵処理を行うことが特に好ましい。温度条件は、恒温槽、マントルヒーター、ジャケットなどにより調整することができる。発酵処理は、静置培養、振とう培養、タンク培養などの形式により行うことができる。また、発酵時間は、3時間から96時間、好ましくは12~36時間とすることができる。発酵槽のpH及び酸度を測定しながら発酵を行うことが好ましく、pHは40~80に維持することが好ましい。上述のようにして得られる発酵乳は、所望の成分を含む限り、発酵乳に処理を行ってもよいし、また発酵乳の処理物にさらなる処理を行ってもよい。そのような処理の例を以下に記載する。発酵乳及び/又は発酵乳処理物を適当な溶媒に懸濁又は希釈することによって、懸濁物又は希釈物として調製することができる。使用することができる溶媒としては、例えば水、生理食塩水、リン酸緩衝生理食塩水PBSなどが挙げられる。発酵乳及び/又は発酵乳処理物を滅菌処理することによって、滅菌処理物として調製することができる。発酵乳及び/又は発酵乳処理物を滅菌処理するには、例えば、濾過滅菌、放射性殺菌、過熱式殺菌、加圧式殺菌などの公知の滅菌処理を行うことができる。発酵乳及び/又は発酵乳処理物を加熱処理することにより、加熱処理物として調製することができる。加熱処理物を調製するには、一定時間、例えば約10分~1時間例えば約10~20分にわたり、高温処理例えば80~150°Cする。また、発酵乳及び/又は発酵乳処理物を濾過又は遠心分離することにより、その上清ホエーを調製することができる。さらに発酵乳及び/又は発酵乳処理物を乾燥して粉状物粉末又は粒状物とすることができる。具体的な乾燥方法としては、特に制限されないが、例えば、噴霧乾燥、ドラム乾燥、真空乾燥、凍結乾燥などが挙げられ、これらを単独で又は組み合わせて採用できる。その際、必要に応じて通常用いられる賦形剤を添加してもよい。上述した処理は、単一の処理を行ってもよいし、あるいは複数を適宜組み合わせて行ってもよい。本発明には、このような発酵乳処理物も包含される。本発明の発酵乳又は処理物は、各種アミノ酸及び/又はペプチドを高濃度で含むものであるため、そのアミノ酸及び/又はペプチドの性質を利用した用途に用いることができる。例えばアミノ酸は、風味、エネルギー源、精神安定作用、成長促進作用などに関わっているため、本発明の発酵乳を風味改善剤、栄養補助剤、エネルギー補給剤として用いることができる。また、バリン、ロイシン及びイソロイシンを含む分岐鎖アミノ酸BCAAは必須アミノ酸であり、筋肉増強や肉体疲労予防のために用いることができる。また、アラニンAlaの存在により肝臓での分解反応が進むと考えられている。またAlaは、味覚の面で旨味を引き出し、塩なれ、酢なれ効果やエグ味などのマスキング効果も知られている。リジンLysは、必須アミノ酸の中で最も不足しやすいアミノ酸と言われており、抗体やホルモン、酵素などの素材として摂取する必要がある。またLysは、カルシウム吸収、コラーゲン形成、骨組織の生産にも関連していることが報告されている。セリンSerは、ホスファチジルセリンや、他のアミノ酸など生体内の様々な重要物質の前駆体として重要である。また、血中コレステロールの低下、脳内におけるニューロンの活性化など脳細胞死亡を抑制することで脳の老化防止や肌の保湿成分となることが知られている。そのため、本発明の発酵乳又は処理物は、風味改善剤、栄養補助剤、エネルギー補給剤、脳機能改善剤、自律神経調節剤、副交感神経調節剤、交感神経調節剤、筋肉分解損傷抑制剤、筋肉増強剤、疲労感の軽減剤、持久力の向上剤、アルコール代謝剤などとして用いることができる。さらにVPPペプチド及びIPPペプチドはACE阻害活性及びリラックス効果を有し、LPPペプチドはACE阻害活性を有し、YPペプチドは血圧降下作用及び抗不安作用を有し、VP、IP、AP、EP、RP、QP、TP、MP及びGPペプチドは生体内非分解性であり、ACE阻害活性を有することから、本発明の発酵乳又は処理物は血圧降下剤及びストレス緩和剤として用いることができる。また、得られる発酵乳又はその処理物から、公知の分離精製法を用いて、各種アミノ酸及び/又はペプチド成分、あるいはそれらの成分を含む画分を精製してもよい。本発明の発酵乳又はその処理物は、上述したa~dの成分のうち少なくとも1つの成分例えばアミノ酸、ペプチドを含むものであるが、複数の成分を組み合わせて含んでもよい。また、発酵乳又はその処理物中には、発酵処理に使用した乳酸菌が含まれていてもよい。また本発明の発酵乳には、目的とする作用を阻害しない限り、後述する添加剤、他の公知の血圧降下剤、ストレス緩和剤、栄養補助剤、エネルギー補給剤、筋肉増強剤、風味改善剤などを単独又は複数組み合わせて添加してもよい。本発明の発酵乳の形態は特に制限されないが、例えば、発酵処理後に得られる発酵乳のままの懸濁液の形態、並びに当技術分野で公知の手法により処理して得られる錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、粉剤、シロップ剤、ドライシロップ剤などの形態とすることができる。発酵乳は、経口的に投与又は摂取することが容易な形態とするのが好ましい。なお、懸濁液などの液体は、投与又は摂取直前に水又は他の適当な媒体に懸濁する形であってもよく、また錠剤、顆粒剤の場合には周知の方法でその表面をコーティングしてもよい。上述した形態の発酵乳は、発酵処理により得られる発酵乳に、通常用いられる賦形剤、崩壊剤、結合剤、湿潤剤、安定剤、緩衝剤、滑沢剤、保存剤、界面活性剤、甘味料、矯味剤、芳香剤、酸味料、着色剤などの添加剤を配合し、常法に従って製造することができる。例えば、発酵乳を医薬又は健康増進目的で使用する場合には、薬学的に許容される担体又は添加剤を配合することができる。そのような薬学的に許容される担体及び添加物の例として、水、薬学的に許容される有機溶剤、コラーゲン、ポリビニルアルコール、ポリビニルピロリドン、カルボキシビニルポリマー、アルギン酸ナトリウム、水溶性デキストラン、水溶性デキストリン、カルボキシメチルスターチナトリウム、ペクチン、キサンタンガム、アラビアゴム、カゼイン、ゼラチン、寒天、グリセリン、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ワセリン、パラフィン、ステアリルアルコール、ステアリン酸、ヒト血清アルブミン、マンニトール、ソルビトール、ラクトース、医薬添加物として許容される界面活性剤などが挙げられる。さらに、本発明の発酵乳には、医薬、飲食品、飼料の製造に用いられる種々の添加剤やその他種々の物質を共存させてもよい。このような物質や添加剤としては、各種油脂例えば、大豆油、コーン油、サフラワー油、オリーブ油などの植物油、牛脂、イワシ油などの動物油脂、生薬例えばロイヤルゼリー、人参など、アミノ酸例えばグルタミン、システイン、ロイシン、アルギニンなど、多価アルコール例えばエチレングリコール、ポリエチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン、糖アルコール、例としてソルビトール、エリスリトール、キシリトール、マルチトール、マンニトールなど、天然高分子例えばアラビアガム、寒天、水溶性コーンファイバー、ゼラチン、キサンタンガム、カゼイン、グルテン又はグルテン加水分解物、レシチン、澱粉、デキストリンなど、ビタミン例えばビタミンC、ビタミンB群など、ミネラル例えばカルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄など、食物繊維例えばマンナン、ペクチン、ヘミセルロースなど、界面活性剤例えばグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルなど、精製水、賦形剤例えばブドウ糖、コーンスターチ、乳糖、デキストリンなど、安定剤、pH調製剤、酸化防止剤、甘味料、呈味成分、酸味料、着色料及び香料などが挙げられる。また、本発明の発酵乳には、上記有効成分以外の機能性成分又は添加剤として、例えば、タウリン、グルタチオン、カルニチン、クレアチン、コエンザイムQ、グルクロン酸、グルクロノラクトン、トウガラシエキス、ショウガエキス、カカオエキス、ガラナエキス、ガルシニアエキス、テアニン、γアミノ酪酸、カプサイシン、カプシエイト、各種有機酸、フラボノイド類、ポリフェノール類、カテキン類、キサンチン誘導体、フラクトオリゴ糖などの難消化性オリゴ糖、ポリビニルピロリドンなどを配合することができる。これら添加剤の配合量は、添加剤の種類と所望すべき摂取量に応じて適宜決められる。本発明の発酵乳を投与する又は摂取させる対象は、脊椎動物、具体的には、哺乳動物、例えばヒト、霊長類サル、チンパンジーなど、家畜動物ウシ、ウマ、ブタ、ヒツジ、トリなど、ペット用動物イヌ、ネコなど、実験動物マウス、ラットなど、さらには爬虫類及び鳥類である。特に、アミノ酸及び/又はペプチドの摂取が望まれる対象、例えば高血圧患者、ストレスによる症状を示すヒト、運動前後のヒトなどが対象として好ましい。本発明の発酵乳の投与又は摂取量は、対象の年齢及び体重、投与摂取経路、投与摂取回数、投与目的などにより異なり、目的とする作用を達成できるように当業者の裁量によって広範囲に変更することができる。発酵乳に含まれる有効成分の含有割合は特に限定されず、製造の容易性や好ましい一日投与量等に合わせて適宜調節すればよい。本発明の発酵乳は安全性の高いものであるため、摂取量をさらに増やすこともできる。1日当たりの摂取量は、1回で摂取してもよいが、数回に分けて摂取してもよい。また、その投与又は摂取の頻度も、特に限定されず、投与摂取経路、対象の年齢及び体重、目的とする効果の種々の条件に応じて適宜選択することが可能である。本発明の発酵乳の投与摂取経路は特に限定されないが、経口投与又は経口摂取することが好ましい。例えば、飲食品又は飼料中に配合して、あるいは錠剤や顆粒剤などとして、経口的に投与又は摂取することが可能である。本発明の発酵乳は、他の医薬、治療又は予防法等と併用してもよい。このような他の医薬は、本発明の発酵乳と共に一製剤を成していてもよいし、また、別々の製剤であって同時に又は間隔を空けて投与してもよい。上述したように、本発明の発酵乳は、血圧降下剤、脳機能改善剤、自律神経調節剤、副交感神経調節剤、交感神経調節剤、栄養補助剤、エネルギー補給剤、筋肉分解損傷抑制剤、筋肉増強剤、疲労感の軽減剤、持久力の向上剤、風味改善剤、又はアルコール代謝剤などとして用いることができる。本発明の乳酸菌及び発酵乳は、安全性が高く長期間の継続的摂取が容易であるため、飲食品及び飼料にも使用できる。本発明の乳酸菌は、様々な機能を有するアミノ酸及び/又はペプチドを多く生成するものであり、また本発明の発酵乳はそのようなアミノ酸及び/又はペプチドを高濃度で含むものである。さらに、本発明の乳酸菌は酸度に対する機能性ペプチドの生成量が高く、酸味を抑えることができ、様々な飲食品に添加しても飲食品自体の風味を阻害しない。そのため、本発明の乳酸菌及び発酵乳は、種々の飲食品に添加して継続的に摂取することができ、様々な効果が期待される。従って、本発明の飲食品は、本発明の少なくとも1種の乳酸菌及び/又はその処理物、並びに/あるいは本発明の発酵乳及び/又はその処理物を含有する。本発明において、飲食品には飲料も包含される。本発明の飲食品には、アミノ酸及び/又はペプチドにより健康増進を図る健康飲食品、機能性飲食品、特定保健用飲食品などの他、本発明の乳酸菌及び発酵乳を配合できる、全ての飲食品が含まれる。本発明の飲食品として、機能性飲食品はとりわけ好ましい。本発明の機能性飲食品は、生体に対して一定の機能性を有する飲食品を意味し、例えば、特定保健用飲食品条件付きトクホ特定保健用食品を含む及び栄養機能飲食品を含む保健機能飲食品、特別用途飲食品、栄養補助飲食品、健康補助飲食品、サプリメント例えば、錠剤、被覆錠、糖衣錠、カプセル及び液剤などの各種剤形のもの及び美容飲食品例えばダイエット飲食品などのいわゆる健康飲食品全般を包含する。飲食品の具体例としては、経管経腸栄養剤などの流動食、錠菓、錠剤、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤及びドリンク剤などの製剤形態の健康飲食品及び栄養補助飲食品;緑茶、ウーロン茶及び紅茶などの茶飲料、清涼飲料、ゼリー飲料、スポーツ飲料、乳飲料、炭酸飲料、野菜飲料、果汁飲料、醗酵野菜飲料、醗酵果汁飲料、発酵乳飲料、発酵乳ドリンクヨーグルト、固形ヨーグルト、発酵乳飲料殺菌、乳酸菌飲料、濃縮タイプ飲料、濃縮固形物、乳飲料コーヒー牛乳など、粉末飲料、ココア飲料、牛乳並びに精製水などの飲料;バター、ジャム、ふりかけ及びマーガリンなどのスプレッド類;マヨネーズ、ショートニング、カスタードクリーム、ドレッシング類、パン類、米飯類、麺類、パスタ、味噌汁、豆腐、ヨーグルト、スープ又はソース類、菓子例えば、ビスケットやクッキー類、チョコレート、キャンディ、ケーキ、アイスクリーム、チューインガム、タブレットなどが挙げられる。本発明の飲食品は、本発明の乳酸菌及び/又は発酵乳のほかに、その飲食品の製造に用いられる他の食品素材、各種栄養素、各種ビタミン、ミネラル、食物繊維、種々の添加剤例えば呈味成分、甘味料、有機酸などの酸味料、安定剤、フレーバーなどを配合して、常法に従って製造することができる。本発明の飲食品において、乳酸菌、発酵乳又はそれらの処理物の配合量は、飲食品の形態や求められる食味又は食感を考慮して、当業者が適宜定めることができる。このように本発明の飲食品を、望ましい摂取量を管理できる形態で飲食することにより、該飲食品を用いた血圧降下、ストレス緩和、栄養補給、エネルギー補助、筋肉増強、脳機能改善、自律神経調節、副交感神経調節、交感神経調節、筋肉分解損傷抑制、筋肉増強、疲労感の軽減、持久力の向上、アルコール代謝などの方法が提供される。本発明の飲食品は、当業者が利用可能である任意の適切な方法によって製造することができる。例えば、本発明の乳酸菌及び/又は発酵乳処理物を、液体状、ゲル状、固体状、粉末状又は顆粒状に調製した後、それを飲食品に配合することができる。あるいは本発明の乳酸菌及び/又は発酵乳処理物を、飲食品の原料中に直接混合又は溶解してもよい。乳酸菌及び/又は発酵乳処理物は、飲食品に塗布、被覆、浸透又は吹き付けてもよい。乳酸菌及び/又は発酵乳処理物は、飲食品中に均一に分散させてもよいし、偏在させてもよい。乳酸菌及び/又は発酵乳処理物を入れたカプセルなどを調剤してもよい。乳酸菌及び/又は発酵乳処理物を、可食フィルムや食用コーティング剤などで包み込んでもよい。また本発明の乳酸菌及び/又は発酵乳処理物に適切な賦形剤等を加えた後、錠剤などの形状に成形してもよい。本発明の飲食品はさらに加工してもよく、そのような加工品も本発明の範囲に包含される。本発明の飲食品の製造においては、飲食品に慣用的に使用されるような各種添加物を使用してもよい。添加物としては、限定するものではないが、発色剤亜硝酸ナトリウム等、着色料クチナシ色素、赤102等、香料オレンジ香料等、甘味料ステビア、アスパルテーム等、保存料酢酸ナトリウム、ソルビン酸等、乳化剤コンドロイチン硫酸ナトリウム、プロピレングリコール脂肪酸エステル等、酸化防止剤EDTA二ナトリウム、ビタミンC等、pH調整剤クエン酸等、化学調味料イノシン酸ナトリウム等、増粘剤キサンタンガム等、膨張剤炭酸カルシウム等、消泡剤リン酸カルシウム等、結着剤ポリリン酸ナトリウム等、栄養強化剤カルシウム強化剤、ビタミンA等、賦形剤水溶性デキストリン等等が挙げられる。さらに、オタネニンジンエキス、エゾウコギエキス、ユーカリエキス、杜仲茶エキス等の機能性素材をさらに添加してもよい。本発明の飲食品は、上述したとおり、アミノ酸及び/又はペプチドに起因する種々の機能を有し、なおかつ安全性が高く副作用の心配がない。また、本発明の乳酸菌及び/又は発酵乳は酸度を抑えることができ、風味がよく、様々な飲食品に添加してもその飲食品の風味を阻害しない。得られる飲食品は長期間の継続的摂取が容易であり、長期にわたって種々の機能の発揮が期待される。さらに本発明の乳酸菌及び/又は発酵乳は、ヒト用の飲食品のみならず、家畜ウシ、ブタなど、競走馬、ペットイヌ、ネコなどの動物の飼料にも配合することができる。飼料は、対象がヒト以外であることを除き飲食品とほぼ等しいことから、上記の飲食品に関する記載は、飼料についても同様に当てはめることができる。以下、実施例に基づいて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。[実施例1]LhelveticusCP3232株の同定LhelveticusCM4株受託番号FERMBP6060を育種し、得られた変異株の中から、実施例2~5に示す性質を示す新規なLhelveticusCP3232株を得た。LhelveticusCP3232株をMRS寒天培地で37°C24時間嫌気培養し、得られたコロニーの形態観察学的性質及び生理学的性質などを調べた。また、16SrRNAの配列を決定し、他のラクトバチルスヘルベティカスタイプストレインと999の相同性があることを確認した。よって、得られた菌株が確かにLhelveticusに属し、新規な菌株であることがわかった。[実施例2]発酵乳の調製900還元脱脂粉乳を95°C達温殺菌し、15°Cに冷却したものを乳培地として利用した。乳培地に、乳酸菌を含む発酵乳を5の割合で接種し、37°C24時間培養を行った。さらに、これを繰り返し、得られた発酵乳をスターターとして用いた。本培養は、乳培地にスターターを3添加し、32°C又は37°Cで24時間培養を行った。発酵乳のpH及び酸度を測定した。酸度は、平沼自動滴定装置COMTITE450平沼産業を用いて測定した。乳酸菌として、LhelveticusCP3232株と、比較用にLhelveticusCP3264株抗高血圧製品より分離、LhelveticusCM4株受託番号FERMBP6060、LhelveticusCP1092株、LhelveticusCP1100株、LhelveticusCP1081株及びLhelveticusCPN4株特開平7123977号公報を使用した。その結果を表1に示す。結果は、IPPの重量あたりのACE阻害活性がVPPの17倍であることから、IPP量及びVPP量を以下の式によりVPP換算量として表した:VPP換算量μgml=IPP量μgml×17VPP量μgmlまた、酸度は、発酵乳に含まれる酸乳酸の濃度を表す。表1に示されるように、LhelveticusCP3232株の発酵により得られる発酵乳において、生成される乳酸すなわち酸度に対するIPPペプチド及びVPPペプチドの量はVPP換算量で62mg/gであり、酸度当たりのペプチド量が高いことが示された。発酵乳比重は102として算出した。[実施例3]発酵乳上清中の遊離アミノ酸の測定実施例2で得られた発酵乳を、10000gで10分間遠心分離し、上清を蒸留水で適当に希釈した後、02μMのメンブレンフィルターでろ過し、高速液体クロマトグラフィHPLC、島津製作所のアミノ酸自動分析計CR7ALC10Aによって測定した。分析条件は以下の通りである。カラム:ShimpackAminoLiアンモニアトラップ:ShimpackISC30Liカラム温度:38~58°C反応温度:65°C移動相:島津アミノ酸分析用移動相キットLi型反応液:島津アミノ酸分析用反応液キットOPA試薬流速:04mlmin。プロリン検出のため、反応液には次亜塩素酸ナトリウムを添加した。最終的にオルトフタルアルデヒドと反応したアミノ酸の蛍光発色を分光蛍光検出器Ex:348nmEm450nmで測定した。標準物質として、濃度既知のアミノ酸混合標準タイプHを用い、含有量を算出した。その結果を図1及び2に示す。図1のAは、各乳酸菌を32°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれる各アミノ酸量nmolmlの結果を、Bは、各乳酸菌を37°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれるアミノ酸量nmolmlの結果を示す。また、図2のAは、各乳酸菌を32°C又は37°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれる遊離アミノ酸総量μmolmlを、Bは、各乳酸菌を32°C又は37°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれる分岐鎖アミノ酸量μmolmlを示す。これらの結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、24時間の発酵で遊離アミノ酸を25molml以上生成することがわかった。特に、37°Cでの発酵では299μmolml、32°Cでの発酵では331μmolmlの遊離アミノ酸を生成した図2A。また、生成された遊離アミノ酸に含まれる分岐鎖アミノ酸量が多く、24時間の発酵で生成される遊離アミノ酸のうち15以上が分岐鎖アミノ酸であったことが示された。具体的には、37°Cでの発酵では約194が分岐鎖アミノ酸であり、32°Cの発酵では約215が分岐鎖アミノ酸であった図2B。[実施例4]発酵乳上清中のペプチド量OPA法実施例2で得られた発酵乳上清中のペプチド量をChurchらJDairySci19836612191227の方法に準じて測定した。簡単に説明すると、100mM四ホウ酸ナトリウム溶液25ml、20SDS25ml、2メルカプトエタノール01mlを混合し、これにo-フタルアルデヒドをメタノールに4重量溶解した溶液1mlを加え、最終的に蒸留水で50mlに調製し、これをOPA試薬とした。実施例2で得られた発酵乳を10000gで10分間遠心分離し、培養上清を適当に希釈して分析サンプルとした。OPA試薬200μlと分析サンプル10μlを混合し、十分攪拌した後、室温で5分放置し、340nmの吸収を測定した。標準物質として、バクトトリプトンを用いた。その結果を図3に示す。この結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、発酵により多くのペプチドを生成することが示された。具体的には、24時間の発酵でペプチドを85mgml以上生成し、32°Cの発酵では111mgml、37°Cの発酵では96mgmlのペプチドを生成した図3。[実施例5]機能性ペプチドの定量実施例2で得られた発酵乳を、10000gで10分間遠心分離し、上清を蒸留水で適当に希釈した後、02μMのメンブレンフィルターでろ過し、LCMSで分析した。LCMS分析は、InoueらJBiosciBioeng2009108111115の方法に従い実施した。すなわち、LCMS2010Aシステム島津製作所に、分離カラムとしてRPaqueousカラム野村科学を用い分析を行った。合成ペプチドを標準物質として含有量を算出した。合成ペプチドは、ValProPro、IleProPro、GluPro、GlnPro以上、スクラム社より購入、LeuProProTyrPro、ValPro、IlePro、AlaProArgPro、ThrPro、MetPro、GlyPro以上、Bachem社より購入を用いた。その結果を図4及び5に示す。図4のA及びBに示す結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、24時間の発酵で種々の機能性ペプチドを生成することがわかった。図4に列挙されている機能性ペプチドのうち、VPP及びIPPはACE阻害活性及びリラックス効果を有し、LPPはACE阻害活性を有し、YPは血圧降下作用及び抗不安作用を有し、VP、IP、AP、EP、RP、QP、TP、MP及びGPは生体内非分解性であり、ACE阻害活性を有することが報告されている。LhelveticusCP3232株は、特にVPP、IPP、YP、QP及びTPを多く生成した。また、図5のA及びBに示す結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、24時間の発酵で機能性ペプチドXPXPPを総量で260μgml以上生成することがわかった。特に、32°Cでの発酵では318μmolml図5A、37°Cでの発酵では282μmolmlの機能性ペプチドを生成した図5B。[実施例6]発酵乳の調製とペプチド量の測定実施例2と同様に、乳酸菌として、LhelveticusCP3232株と、比較用にLhelveticusCNCMI3435株特許文献4、LhelveticusFERMBP5445株特許文献7、及びLhelveticusCM4株受託番号FERMBP6060を使用して、培養後の発酵乳のpH及び酸度と、生成されたIPPペプチド及びVPPペプチドの量を測定した。その結果を表2に示す。結果は、実施例2と同様に、IPP量及びVPP量をVPP換算量として表した。また、酸度は、発酵乳に含まれる酸乳酸の濃度を表す。表2に示されるように、LhelveticusCP3232株の発酵により得られる発酵乳において、生成される乳酸すなわち酸度に対するIPPペプチド及びVPPペプチドの量はVPP換算量で70mg/gであり、酸度当たりのペプチド量が高いことが示された。発酵乳比重は102として算出した。[実施例7]発酵乳上清中の遊離アミノ酸の測定実施例6で得られた発酵乳を用いて、実施例3と同様に遊離アミノ酸について測定した。その結果を図6及び7に示す。図6のAは、各乳酸菌を32°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれる各アミノ酸量nmolmlの結果を、Bは、各乳酸菌を37°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれるアミノ酸量nmolmlの結果を示す。また、図7のAは、各乳酸菌を32°C又は37°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれる遊離アミノ酸総量μmolmlを、Bは、各乳酸菌を32°C又は37°Cにて24時間発酵させて得られた発酵乳上清に含まれる分岐鎖アミノ酸量μmolmlを示す。これらの結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、24時間の発酵で遊離アミノ酸を25molml以上生成することがわかった。特に、37°Cでの発酵では281μmolml、32°Cでの発酵では324μmolmlの遊離アミノ酸を生成した図7A。また、生成された遊離アミノ酸に含まれる分岐鎖アミノ酸量が多く、24時間の発酵で生成される遊離アミノ酸のうち15以上が分岐鎖アミノ酸であったことが示された。具体的には、37°Cでの発酵では約20が分岐鎖アミノ酸であり、32°Cの発酵では約21が分岐鎖アミノ酸であった図7B。[実施例8]発酵乳上清中のペプチド量OPA法実施例6で得られた発酵乳上清中のペプチド量を、実施例4と同様に測定した。その結果を図8に示す。この結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、発酵により多くのペプチドを生成することが示された。具体的には、24時間の発酵でペプチドを85mgml以上生成し、32°Cの発酵では104mgml、37°Cの発酵では91mgmlのペプチドを生成した図8。[実施例9]機能性ペプチドの定量実施例6で得られた発酵乳を、実施例5と同様にLCMSで分析し、機能性ペプチド量を測定した。その結果を図9及び10に示す。図9のA及びBに示す結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、24時間の発酵で種々の機能性ペプチドを生成することがわかった。LhelveticusCP3232株は、特にVPP、IPP、YP、QP及びTPを多く生成した。また、図10のA及びBに示す結果から、LhelveticusCP3232株が高いタンパク質分解活性を有し、24時間の発酵で機能性ペプチドXPXPPを総量で260μgml以上生成することがわかった。特に、32°Cでの発酵では280μmolml図10A、37°Cでの発酵では295μmolmlの機能性ペプチドを生成した図10B。[参考例1]LhelveticusCP3232株及びその変異株の同定方法実施例1において得られた乳酸菌LhelveticusCP3232株とその変異株は、実施例2~9に記載したような方法により測定することに加えて、ポリメラーゼ連鎖反応PCR法による識別を組み合わせることで、他の乳酸菌株と容易に識別が可能である。また、LhelveticusCP3232株の親株であるLhelveticusCM4株の変異株であるか否かも、PCR法により簡便に判定することができる。一例を簡単に説明すると、目的とする乳酸菌について、DNA試料を調製し、以下のプライマーを用いたPCR法により遺伝子増幅を行い、09アガロースゲルで電気泳動し、その泳動パターンを分析することにより、LhelveticusCP3232株の変異株であるか否か、及びLhelveticusCM4株の変異株であるか否かを判定することができる。プライマー:agccacttcctccgattacag配列番号1、及びgctattttagcagcgattcg配列番号2。本実施例においては、複数のLhelveticus菌株を用いて、上記のPCR法を実施した。その結果を図11に示す。図11において、各レーンは以下の通りである。レーン1:LhelveticusCP3232株レーン2:LhelveticusCM4株レーン3:LhelveticusCP3231株レーン4:LhelveticusCP3264株レーン5:LhelveticusCP1081株レーン6:LhelveticusCP209株レーン7:LhelveticusCP210株レーン8:LhelveticusCP293株レーン9:LhelveticusCP617株レーン10:LhelveticusCP39株レーン11:LhelveticusCP790株レーン12:LhelveticusJCM1120株M:λファージDNA制限酵素HindIII分解物。図11に示されるように、CM4変異株LhelveticusCP3232株、CP3231株及び親株CM4株レーン1~3には、特徴的なDNA断片が認められ、他のLhelveticus株には、この断片は認められなかった。DNAマーカーとして、λファージDNAの制限酵素HindIII分解物を同時に電気泳動し、特徴的なDNA断片の分子量を測定したところ、約22kbであった。なお、LhelveticusCP3232株とCP3231株、親株CM4株の識別は、実施例4及び8に記載したようなOPA試薬を用いた発酵乳中のペプチド量分析によりLhelveticusCP3232株を選別することも可能である。すなわち、実施例2に従い調製した発酵乳中のペプチド量をOPA試薬で測定した値をみると、LhelveticusCP3231株及びCM4株がそれぞれ75mgml及び45mgmlであるのに対し、LhelveticusCP3232株は111mgmlと高い値を示し容易に識別することができる。[参考例2]LhelveticusCP3232株及びその変異株の同定方法参考例1と同様にして、実施例1において得られた乳酸菌LhelveticusCP3232株とその変異株を、ポリメラーゼ連鎖反応PCR法によって、他の乳酸菌株LhelveticusCNCMI3435株特許文献4及びLhelveticusFERMBP5445株特許文献7と識別できるかどうか試験した。プライマーを用いたPCR法により遺伝子増幅を行い、電気泳動を行った結果を図12に示す。図12において、各レーンは以下の通りである:レーン1:LhelveticusCP3232株レーン2:LhelveticusCM4株レーン3:LhelveticusCNCMI3435株レーン4:LhelveticusFERMBP5445株M:λファージDNA制限酵素HindIII分解物。図12に示されるように、CM4変異株であるLhelveticusCP3232株と親株CM4株レーン1及び2には、特徴的なDNA断片が認められ、他のLhelveticus株には、この断片は認められなかった。本明細書中で引用した全ての刊行物、特許及び特許出願は、その全文を参考として本明細書中に取り入れるものとする。