"ココアバターを含有し、無脂カカオ固形分を実質的に含まない水中油型乳化油脂組成物。ココアバターを1重量以下含有する、請求項1に記載の水中油型乳化油脂組成物。起泡性油脂組成物用である、請求項1ないし2いずれかに記載の水中油型乳化油脂組成物。ココアバターを加熱殺菌より前の工程において添加混合する、請求項1ないし3いずれかに記載の水中油型乳化油脂組成物の製造方法。本発明は、以上のような状況を鑑み、少量の乳成分でも十分な乳味,コク味を呈する、特に起泡性油脂組成物用である、水中油型乳化油脂組成物を提供するものである。本発明者らは、上記の課題に対して鋭意研究を重ね、様々な物質をスクリーニングする過程で、水中油型乳化油脂組成物に極少量のココアバターを添加することで風味が向上するという知見を得た。さらに、ココアバターを水中油型乳化油脂組成物の製造工程中、他の油脂原料とともに乳化、均質化し、加熱殺菌工程を経ることで更に乳味、コク味などの呈味性が著しく向上することを見出し、本発明を完成するに至った。即ち、本発明は1としてはココアバターを含有し無脂カカオ固形分を実質的に含まない水中油型乳化油脂組成物であり、2としてはココアバターを1重量以下含有する1に記載の水中油型乳化油脂組成物であり、3としては起泡性油脂組成物用である1ないし2いずれかに記載の水中油型乳化油脂組成物であり、4としてはココアバターを加熱殺菌より前の工程において添加混合する1ないし3いずれかに記載の水中油型乳化油脂組成物の製造方法である。本発明によれば、少量の乳成分でも十分な乳味,コク味を呈する起泡性油脂組成物を、容易に提供することができる。ココアバター本発明のココアバターとは、カカオ豆より得られる油脂であり、カカオバターとも称される。ヒトの体温に近い融点を示すことが特徴であるが、その融点は本発明の効果に対しては相関が低く、ココアバターが有する独自の風味が重要となる。従って、カカオ以外から得た同様の融点を示す、いわゆるココアバター代用脂では、本発明の効果を得ることは難しい。ココアバターはチョコレート等の原料用として市場に流通しているものであれば、本発明に使用することができる。無脂カカオ固形分本発明の無脂カカオ固形分とは、カカオ豆由来の固形分のうちココアバターを除いた部分を指す。従って、無脂カカオ固形分を実質的に含まないとは、カカオ豆やこの破砕物であるカカオマス,その脱脂物であるココアパウダー,これらを原料とする各種チョコレート,およびその加工品を実質的に含まないとの意味である。つまり、これらに共通する特徴であるチョコレート風味を付与せず、ココアバターのみ添加されることが本発明の特徴である。水中油型乳化油脂組成物本発明の水中油型乳化油脂組成物は、特に起泡性を有する水中油型の乳化油脂組成物であることが好ましい。本発明の油相に用いられるココアバター以外の油脂としては、通常食用として用いられるもの、例えば、大豆油,ナタネ油,キャノーラ油,サフラワー油,ヒマワリ油,米糠油,コーン油,綿実油,落花生油,オリーブ油,パーム油,パーム核油,ヤシ油等の植物油脂、乳脂,魚油,牛脂,豚脂,鯨油等の動物油脂、更には微生物に由来する油脂が例示でき、或いはこれらの硬化,分別,エステル交換したもののいずれでもよく、これらのうち1種又は2種以上の油脂を調合して使用することもできる。水中油型乳化油脂組成物における乳脂肪分が3重量以下の場合、本発明はより効果的である。また、本発明で得られる水中油型乳化油脂組成物の油相の割合は、好ましくは5~60重量、より好ましくは10~50重量である。本発明の水相には、水に加えて、生乳,脱脂乳,脱脂粉乳,全乳粉,脱脂粉乳粉,濃縮乳,練乳,バターミルク,バターミルクパウダー,ホエー,ホエーパウダー,カゼイン,カゼインナトリウム,ラクトアルブミン,生クリーム等の乳成分、ヘキサメタリン酸塩,リン酸塩等のキレート剤、ショ糖脂肪酸エステル,ポリグリセリン脂肪酸エステル,モノグリセリド,有機酸モノグリセリド,プロピレングリコール脂肪酸エステル,ソルビタン脂肪酸エステル,大豆レシチン,大豆リゾレシチン,卵黄レシチン,卵黄リゾレシチン等の乳化剤、各種の糖類,多糖類,塩類,着色料,香料等を用いることができる。調製本発明の水中油型乳化油脂組成物は、従来公知の方法で製造することができる。例えば、食用油脂を主成分とする油相と、乳成分等を含む水相を予備乳化した後、以下の通常の工程均質化、加熱殺菌、冷却、エージング等を経て調製される。本発明の水中油型乳化油脂組成物の製造方法の一例を示せば、上記記載の油脂に親油性の乳化剤とココアバターを添加して調製した油相部と、一方で親水性の乳原料,乳化剤を添加して調製した水相部を混合攪拌して予備乳化を行う。次いで、この予備乳化物をバルブ式ホモジナイザー等の均質化装置を用いて均質化後、加熱殺菌処理し、必要に応じて再度均質化し、冷却して水中油型乳化油脂組成物を得る。尚、添加剤の添加順序、或いは油相を水相へ又は水相を油相へ加える等の乳化順序は、状況に応じて任意に行うことができる。加熱殺菌処理本発明においての加熱殺菌ないし滅菌処理は、従来公知の方法で実施することができ、装置としてはAPVプレート式UHT処理装置APV社製、CP-UHT滅菌装置クリマティパッケージ社製、ストルクチューブラー型滅菌装置ストルク社製、コンサーム掻き取り式UHT滅菌装置テトラパックアルファラバル社製、VTIS滅菌装置テトラパックアルファラバル社製、ラギアーUHT滅菌装置ラギアー社製、パラリゼーターパッシュアンドシルケボーグ社製、C.P.Vac-HeatUHT滅菌装置クリマティパッケージ社製、超高温滅菌装置岩井機械工業株式会社製等のUHT滅菌処理装置が例示でき、これらの何れを使用してもよい。加熱殺菌の条件としては、130~150°C、2~4秒が例示できる。ココアバターの添加量は1重量以下が好ましく、002重量以上が更に好ましく、01重量以上が最も好ましい。1重量を超えると雑味が出る場合があり、又、コストも上昇するので、好ましくない。また、002重量を下回ると、本発明の効果が得られない場合がある。従来ガナッシュには、ココアバターを含有した各種チョコレート類が配合されてきた。この場合、チョコレート風味の付与が目的である為に、純粋なココアバターではなく、無脂カカオ固形分を含んだチョコレート類として使用されている。また、その際のココアバターの添加量は1重量を超える場合が殆どである。本発明は無脂カカオ固形分を実質的に含まずにチョコレート風味を有さない上に、ココアバターの配合量が好ましくは1重量以下であることから、従来のガナッシュとは大きく異なるものである。ココアバターについては、予備乳化時の油相部に添加し他の原料と同時に均質化されること、すなわち添加時期が加熱殺菌滅菌処理より前の工程であることが好ましい。以下に本発明の実施例及び比較例を示す。実施例1硬化大豆油融点31°C3918重量、ヤシ油融点24°C65重量にレシチン032重量、ココアバター商品名:ココアバター201、不二製油株式会社製005重量を添加混合溶解し油相とする。これとは別に水4995重量に脱脂粉乳432重量、ショ糖脂肪酸エステルHLB5007重量、メタリン酸ナトリウム005重量、リン酸ナトリウム005重量、重曹002重量、グァガム001重量を溶解し水相を調整する。上記油相と水相を68°Cで30分間ホモミキサーにて攪拌し予備乳化し、20kgcm2の均質化圧力で均質化した後、超高温滅菌装置岩井機械工業株製によって、145°Cにおいて4秒間の直接加熱方式による殺菌処理を行った後、45kgcm2の均質化圧力で再均質化して、直ちに5°Cに冷却した。冷却後約24時間エージングして、水中油型乳化油脂組成物を得た。この水中油型乳化油脂組成物1kgに80gのグラニュー糖を加えて、ホバートミキサーにてホイップし、ホイップクリームを得た。実施例2実施例1において、ココアバターの添加量を025重量にした以外は同様の方法で水中油型乳化油脂組成物を作製し、同様にホイップしてホイップクリームを得た。実施例3実施例1において、ココアバターの添加量を05重量にした以外は同様の方法で水中油型乳化油脂組成物を作製し、同様にホイップしてホイップクリームを得た。実施例4実施例2と同一の配合で、ココアバターのみを別途取り置き、それ以外の原材料にて同様に、予備乳化、均質化、加熱殺菌、再均質化を行い、水中油型乳化油脂組成物を作製した。続いて、取り置いたココアバターを溶解して水中油型乳化油脂組成物に添加混合した後、同様にホイップしてホイップクリームを得た。比較例1実施例1において、ココアバターを添加しなかった以外は同様の方法で水中油型乳化油脂組成物を作製し、同様にホイップしてホイップクリームを得た。これら実施例1~4及び比較例1のホイップクリームの風味の官能評価を行った結果を表1に示す。ココアバターを添加した実施例は風味が向上しており、特に025重量および05重量、且つ加熱殺菌工程より前に添加した場合においてその効果が顕著であった。表1評価基準◎:非常に豊かな乳らしい風味、コクがある。○:豊かな乳らしい風味、コクがある。×:乳らしい風味、コクがない。"