乾物中の全組成物に基づいて、5~85重量のオクテニル無水コハク酸修飾アカシアガム、および0.1~50重量の少なくとも1つのカロテノイドを含んでなる組成物。前記組成物が、乾物中の全組成物に基づいて、0.5~10重量の少なくとも1つのカロテノイドを含んでなることを特徴とする、請求項1に記載の組成物。少なくとも1つのカロテノイドが、アポカロテナール、ルテイン、アスタキサンチン、リコペン、β-カロテン、カンタキサンチン、シトラナキサンチンからなる群から選択されることを特徴とする、請求項1または2の何れかに記載の組成物。少なくとも1つのカロテノイドが、β-カロテンであることを特徴とする、請求項1~3の何れか一項に記載の組成物。前記組成物が、1つ以上のアジュバントおよび/または賦形剤をさらに含んでなることを特徴とする、請求項1~4の何れか一項に記載の組成物。前記組成物がエマルションであることを特徴とする、請求項1~5の何れか一項に記載の組成物。少なくとも50の前記エマルション粒子が、1マイクロメートル未満の直径を有する、食品、飲料、化粧品または医薬組成物を富化、強化および/または着色するための請求項6に記載の組成物の使用。少なくとも90の前記エマルション粒子が、1マイクロメートル未満の直径を有する、請求項6に記載の組成物の使用。対応する製品の比濁分析値が20NTU未満である、請求項6に記載の組成物の使用。前記エマルションが少なくとも800の色強度値E1/1を有し、前記色強度E1/1が1溶液および厚さ1cmの吸光度であり、E1/1=Amax-A650希釈係数/サンプル重量製品形態含有量のようにして計算される、請求項6に記載の組成物の使用。請求項1~5の何れか一項に記載の組成物を均質化し、乳化組成物をさらなる通常の飲料成分と混合するステップを含んでなる、飲料を製造する方法。請求項11に記載の方法によって得ることが可能な飲料。[実施例][実施例1:オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムとβ-カロテンとを含んでなる組成物の調製]反応器内で完全に溶解するまで、アンカー型撹拌棒によって、オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムTicamulsion登録商標A-2010を脱イオン水に室温で溶解した。次に有機相を水相に添加し、得られた混合物を均質化した。最後に溶媒を減圧下で蒸発させ、得られた生成物を乾燥形態に転換した。[実施例2:液体エマルションの特性解析]ゼータ電位測定により、実施例1の液体エマルションを特性解析した。測定に十分な散乱を得るのに必要な0.1~1w/vの最小濃度を得るために、分析前にミリQ水中でこの材料を希釈した。このような測定はサイズ依存性でないため、目標演算のためにスモルコフスキー理論を選択した。この手順に従って、この生成物はゼータ電位価-51.5mVを示す。動的光散乱によって、粒度分析を実施した。濃度が0.1容積未満になるまで、エマルションをミリQ水で希釈して、173°および90°の2つの角度で測定した。得られる粒度は、173°で247nm、90°で226である。レーザー回折をそれに加えて使用して、粒度を判定した。この場合、エマルションを測定セル内で20の適切な掩蔽に直接希釈して、ザウター径を目標値とした。全ての粒子は1μm未満であり、ザウター径は270nmである。色強度測定のために、5ppmのβ-カロテン溶液を実施して、UV/Vis分光計を使用して分析した。最大吸収Amaxおよび650nmA650での吸収から、以下の方程式によって色強度を計算した。Amax-A650希釈係数/サンプル重量製品形態含有量。得られた値は1549である。同一溶液5ppmのβ-カロテンを使用して、材料の濁り濁度を判定した。製品に対応する比濁分析値は、13.6NTUである。[実施例3:液体組成物の噴霧乾燥]2本の流体ノズル、および高性能サイクロンを装着したMiniSprayDryerB-290AdvancedBuechi内で、実施例1で調製された300gのβ-カロテンエマルションを窒素下で噴霧乾燥した。エマルションは、最高40°Cに加温し;工程パラメータは、次のように設定した:T°in:190°C;T°out:85°C、流速40m3.hr-1;吸引器:90。40gの生成物を収集して、さらなる特性評価のために窒素下で保存した。[実施例4:噴霧乾燥形態の特性評価]実施例3で調製された噴霧乾燥生成物をゼータ電位測定によって特性評価した。測定に十分な散乱を得るために、分析前にミリQ水中で、この材料を0.1~1w/vの最小濃度に溶解した。このような測定はサイズ依存性でないため、目標演算のためにスモルコフスキー理論を選択した。この手順に従って、この生成物はゼータ電位価-60mVを示す。動的光散乱によって、粒度分析を実施した。濃度が0.1容積未満になるまで、噴霧乾燥生成物をミリQ水に溶解し、次に173°および90°の2つの角度で測定した。得られる粒度は、173°で203nm、90°で213nmである。レーザー回折をそれに加えて使用して、粒度を判定した。この場合、溶解噴霧乾燥生成物を測定セル内で20の適切な掩蔽に直接希釈して、ザウター径を目標値とした。全ての粒子は1μm未満であり、ザウター径は270nmである。色強度測定のために、対応する5ppmのβ-カロテン溶液を実施して、UV/Vis分光計を使用して分析した。最大吸収Amaxおよび650nmA650での吸収から、以下の方程式によって色強度を計算した。Amax-A650希釈係数/サンプル重量製品形態含有量。得られた値は1400である。同一溶液5ppmのβ-カロテンを使用して、材料の濁り濁度を判定した。生成物に対応する比濁分析値は、14NTUである。[実施例5:オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムとアスタキサンチンとを含んでなる組成物の調製]反応器内で完全に溶解するまで、アンカー型撹拌棒によって、オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムTicamulsion登録商標A-2010を脱イオン水に室温で溶解する。次に、溶媒中のアスタキサンチン、蜜蝋、およびdl-α-トコフェロールの溶液を水相に添加し、得られた混合物を均質化する。最後に溶媒を減圧下で蒸発させ、得られた生成物をノズルを通じて噴霧する。得られた粉末をコーンスターチで処理して乾燥する。