クエン酸三ナトリウムを0.5~5.0重量と、トレハロースを0.5~10重量と、モッツァレラチーズと、モッツァレラチーズ以外のチーズとを含んでなり、前記モッツァレラチーズと前記モッツァレラチーズ以外のチーズとの混合質量比率が10:90~100:0である、プロセスチーズ。前記モッツァレラチーズ以外のチーズが、ゴーダチーズである、請求項1に記載のチーズ。レトルト食品に添加して用いられる、請求項1または2に記載のチーズ。前記レトルト食品が、有機酸アルカリ金属塩によりソースのpHが45~55に調整されてなるものである、請求項3に記載のチーズ。有機酸アルカリ金属塩がクエン酸三ナトリウムである、請求項4に記載のチーズ。前記レトルト食品が、パスタソースである、請求項3~5のいずれか一項に記載のチーズ。前記パスタソースがトマトソース又はボロネーゼソースである、請求項6に記載のチーズ。請求項1又は2に記載のチーズを含有してなる、レトルト食品。前記レトルト食品が、有機酸アルカリ金属塩によりソースのpHが45~55に調整されてなるものである、請求項8に記載のレトルト食品。有機酸アルカリ金属塩がクエン酸三ナトリウムである、請求項9に記載のレトルト食品。前記レトルト食品が、パスタソースである、請求項8~10のいずれか一項に記載の食品。前記パスタソースがトマトソース又はボロネーゼソースである、請求項11に記載の食品。レトルト食品の製造のための、請求項1または2に記載のチーズの使用。本発明者らは、今般、モッツァレラチーズを主成分とするチーズに、クエン酸三ナトリウムおよびトレハロースを添加することで、レトルト殺菌をしてもチーズの形が残り、喫食時に温めればチーズがとろーりとして、糸引きがよいチーズが得られ、また長期にわたり前記物性を維持できるとの知見を得た。さらに、これらのチーズの特性は、液性が酸性の食品中にあっても保持できるとの知見を得た。本発明は、かかる知見に基づくものである。従って、本発明は、レトルト殺菌をしてもチーズの形が残り、また喫食時に温めればチーズがとろーりとして、糸引きがよいチーズの提供をその目的としている。また、本発明は、上記の本発明によるチーズを用いた食品、特にチーズ入りレトルト食品、さらには酸性の液性を有するレトルト食品を提供することをその目的としている。そして、本発明によるチーズは、クエン酸三ナトリウムを0.5~5.0重量と、トレハロースを0.5~10重量と、モッツァレラチーズと、モッツァレラチーズ以外のチーズとを含んでなり、前記モッツァレラチーズと前記モッツァレラチーズ以外のチーズとの混合質量比率が10:90~100:0であるものである。本発明の好ましい一つの態様によれば、上記のモッツァレラチーズ以外のチーズはゴーダチーズである。また、本発明の好ましい態様によれば、本発明によるチーズはレトルト食品に添加して用いられ、さらに好ましくはこのレトルト食品は、有機酸アルカリ金属塩、例えばクエン酸三ナトリウムによりソースのpHが45~55に調整されてなるものである。さらに別の本発明の好ましい態様によれば、上記のレトルト食品はパスタソースであり、より好ましくはトマトソース又はボロネーゼソースである。また、本発明による食品は、本発明によるチーズを含有してなる、例えばレトルト食品であり、とりわけ酸性の液性の食品のレトルト食品である。本発明の好ましい一つの態様によれば、このレトルト食品は有機酸アルカリ金属塩、例えばクエン酸三ナトリウムによりソースのpHが45~55に調整されてなるものである。またさらに別の本発明の好ましい態様によれば、このレトルト食品はパスタソースであり、より好ましくはトマトソース又はボロネーゼソースである。また、本発明によれば、上記の本発明によるチーズの、レトルト食品の製造のための使用が提供される。本発明によれば、レトルト殺菌してもその形態を保ち、かつ喫食時に温めると、とろーりとして、糸引きがよく、レトルト食品に適合したチーズを得ることができる。更に、液性が酸性の食品にも充分適合するチーズ入りレトルトパスタソースを得ることができる。モッツァレラチーズおよびそれ以外のチーズ本発明によるチーズは、モッツァレラチーズと、場合によりモッツァレラチーズ以外のチーズとを含んでなり、いわゆるプロセスチーズに分類されるチーズである。モッツァレラチーズ以外のチーズとしては、例えばゴーダチーズ、チェダーチーズなどが挙げられるが、ゴーダチーズのみを併用するのが好ましい。モッツァレラチーズとモッツァレラチーズ以外のチーズとの混合重量比率は10:90~100:0であり、好ましくは60:40~100:0である。モッツァレラチーズの重量比率が10未満であると、本発明によるチーズの特長であるとろーりとした組織の発現が弱くなる。ここで、本発明によるチーズに関しとろーりとの語句は、チーズが、加熱されることにより柔らかく伸びる性質物性を示す意味である。クエン酸三ナトリウム本発明によるチーズは、溶融塩としてのクエン酸三ナトリウムを含有する。本発明によるチーズの特長であるとろーりとした組織の発現には、この溶融塩が最適であることが見出された。以下の理論によって本発明が限定されることを意図するものではないが、クエン酸三ナトリウムにより本発明によるチーズの特長であるとろーりとした糸引きがよく、レトルト食品に適合したチーズを得ることができる理由は以下のように考えられる。すなわち、クエン酸三ナトリウムを溶融塩として用いることで、さらに後記するトレハロースと組み合わされることで、モッツァレラチーズ中のカゼインがいくつも重なって出来たカゼインサブミセルの構造が維持される。その結果、ナチュラルチーズの場合と同様に、この網目構造が変形しながら引っ張られて伸びることで、チーズがとろーりと糸を引くように伸びていくものと考えられる。カゼインサブミセルの構造が維持される理由は、おそらくはカゼインサブミセル間をつないでいるCa架橋が、加熱されても溶融塩のNaとイオン交換されず、架橋が維持され、さらに冷却されてもカゼインサブミセル構造が維持されることによるものと考えられる。クエン酸三ナトリウム以外の溶融塩では、加熱されるとCa架橋のCaが溶融塩のNaとイオン交換されてカゼインサブミセル間をつないでいるCa架橋が崩れ、さらに、冷却するとカゼインサブミセル同士が溶けながら接着して、伸びない構造に変化してしまうと考えられる。本発明においてクエン酸三ナトリウムの添加量は0.1~5.0重量であり、0.5~2.0重量が好ましい。クエン酸三ナトリウムの添加量がこの範囲にあることで、脂肪や水が分離せず、かつ本発明の特長であるとろーりとした組織が発現するチーズが得られる。また、上記範囲の量であれば、チーズの風味が悪化させることもない。トレハロースまた、本発明によるチーズは、トレハロースを含有する。本発明においてトレハロースとは、α、α―トレハロースを意味する。その添加量は0.5~10重量である。トレハロースの添加量がこの範囲にあることで、脂肪や水が分離せず、均一でなめらかであり、かつ本発明の特長であるとろーりとした組織の発現するチーズが得られる。また、上記範囲の量であることで、チーズが食品中で保水力を発揮し、その柔らかさを維持するとの利点が得られる。その他の添加剤本発明によるチーズは、添加剤を含むことができ、その添加剤の例としては増粘剤、ゲル化剤、安定剤が挙げられる。さらにそれらの具体例としては、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンガム、カラギナン、HM-ペクチン、タラガムの1種又は2種以上の組み合わせが挙げられ、またその添加量は0.1~2.0重量が好ましく、より好ましくは、0.2~1.0重量である。この範囲にあることで、増粘剤、ゲル化剤の機能を有効に発揮させ、溶融時の離水を有効に防止し、またチーズが硬くなって本発明の特長であるとろーりとした組織が発現しにくくなることがない。チーズの製造方法本発明のプロセスチーズは例えば以下の方法で製造できる。モッツァレラチーズと他のナチュラルチーズの組み合わせより成る原料チーズに、トレハロース、溶融塩、水を混合し、これらをプロセスチーズ溶融装置に投入し、また必要に応じて安定剤を添加し、加熱しながら攪拌することで溶融および乳化を行なったのち、これを冷却してプロセスチーズを得る。本発明のチーズをレトルト食品に具材として添加する場合には、適正な固さを有している必要があり、そのためには上記原材料の配合と製品水分値を適宜適切に設定しておくことが好ましい。こうして得られたプロセスチーズをさらにレトルト食品の具材に適した大きさに裁断することで本発明のプロセスチーズは得られる。溶融装置としては、バッチ式の加熱溶融乳化釜ステファン社製、クスナー社製等の他に、連続式溶融機ステファン社製、クスナー社製等を用いることができる。加熱溶融条件は、原料配合や目標とする製品組成により異なるが、加熱溶融後の到達温度は75~95°Cが好ましく、80~90°Cがより好ましい。また加熱溶融時の撹拌スピードは、原料へ十分にせん断を与えて混合し、乳化する必要があるため、撹拌羽根の先端の周速度が2m/秒以上であることが好ましい。溶融乳化されたチーズは型に充填包装し冷却して固化させた後に、スライサーやワイヤーカッターなどで裁断する。また溶融乳化されたチーズを連続的に薄板状に成形しながら冷却し、固化したチーズを連続カッターで裁断することもできる。本発明のチーズの裁断形状は、例えば、立方体状、直方体状、円柱状、球状などが挙げられ、例えば、立方体状であれば、一辺の長さが5mm~20mm程度が好ましく、10mm~15mm程度がより好ましい。この程度の大きさとすることで、レトルト食品中において消費者がそれをチーズとして認識し、喫食時にレトルト食品を湯煎調理する際にチーズの中心部まで十分な加熱が行なわれ、その結果として本発明の特長であるとろーりとした物性が発現し易くなる。レトルト食品本発明によるチーズは、レトルト殺菌をしてもチーズの形が残り、喫食時に温めればチーズがとろーりとして、糸引きがよいチーズが得られ、また長期にわたり、チーズの前記物性が維持される。従って、本発明によるチーズはレトルト食品に用いることが出来、レトルト食品の具体例としては、例えば、パスタソース、カレー、リゾットなどが挙げられる。従って、本発明によれば、本発明によるチーズが添加されたチーズ入り食品、特にチーズ入りレトルト食品が提供される。さらに、本発明によれば、レトルト食品の製造のための、本発明によるチーズの使用が提供される。さらに、本発明によるチーズは、上述の特性を液性が酸性の食品中にあっても保持する。従って、例えば、トマトソースやボロネーゼのように酸性のソースに添加されても、本発明によるチーズは上記特性を発揮する。本発明の好ましい態様によれば、食品の酸性度合いはpH4.5~5.5の範囲にあることが好ましい。本発明において、食品のpHの調整はpH調整剤を用いて行うことが出来る。pH調整剤としては、クエン酸のナトリウム塩、クエン酸のカリウム塩、シュウ酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウムなどの有機酸アルカリ金属塩が挙げられる。特に、クエン酸のナトリウム塩としては、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウムを用いることが好ましく、より好ましくはクエン酸三ナトリウムである。本発明によるチーズ入りレトルト食品のソースすなわち、チーズと具材を除いた液状のものは、例えば、原料を加熱攪拌し、pHを適切な条件に調節して得られる。ソースの配合原料としては、例えば、食用油脂、増粘剤、乳化剤、食塩、醤油、砂糖、液糖、グルタミン酸ナトリウム、核酸系旨味調味料等の各種調味料、ペッパー、唐辛子等の香辛料、各種エキス、色素、発色剤が挙げられる。上記原料のうち食用油脂は、食品に供される油脂であればいずれのものでも特に限定するものではない。このような食用油脂としては例えば、菜種油、コーン油、綿実油、サフラワー油、オリーブ油、紅花油、大豆油、パーム油、魚油、卵黄油等動植物油又はこれらの精製油、MCT中鎖脂肪酸トリグリセリド、ジグリセリド、硬化油、エステル交換油脂等のような化学的あるいは酵素処理等を施して得られる油脂、または各種スパイスオイル等が挙げられる。また、本発明によるチーズ入りレトルト食品のソースには、種々の添加剤を添加することができる。例えば、増粘剤としては、例えば、ヒドロキシプロピルエーテル澱粉、馬鈴薯澱粉など澱粉や、ローカストビーンガム、グアーガム、カラギナンなどの増粘多糖類が用いられる。また、乳化剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチンなどのリン脂質などが用いられる。また、本発明によるチーズ入りレトルト食品の具材は特に限定されないが、例えば、ナス、ひき肉、ひらたけ、椎茸、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、玉葱、ニンニク、トマト、オリーブ、ズッキーニ等が挙げられる。また、具材の充填時期は特に限定されないが、好ましくはチーズ及び具材以外のソースを容器に充填する前に充填するのがよい。また、本発明によるチーズの充填時期も特に限定されないが、例えば上記の具材とともに充填されてよい。本発明によるソース入りレトルト食品を充填する耐熱性容器としては、例えば缶、レトルトパウチが挙げられる。レトルトパウチのなかでもアルミニウム箔、有機樹脂塗工フィルム、又はアルミナ若しくはシリカ蒸着フィルム等のガスバリア層含有耐熱性パウチがよく、更に好ましくは、自立性を有したスタンディングパウチがよい。本発明によるソース入りレトルト食品、例えばトマトソースの製造方法は特に限定されないが、例えば、食用油、トマトペースト、トマトパウダー、調味料、増粘剤、乳化剤、有機酸アルカリ金属塩、水を蒸気式ニーダーに投入し、80~90°Cに加熱、攪拌する。具材の一部を前記ソースのなかに添加して調製してもよい。例えば、ボロネーゼソースを調製する場合に、合挽き肉、玉ねぎを前記ソースにおいて原料と一緒に投入して調製する。その後、前記ソースは容器に充填される。続いて、充填密封されたチーズ入りパスタソースは、食品衛生法等の諸規制に規定する条件を満足する温度及び時間で、加熱殺菌される。以下、実施例に基づいて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。実施例において重量を単にと記載する。実施例1プロセスチーズ1の調製原料チーズとして、モッツァレラチーズ1800gおよびゴーダチーズ1000gを混合し、それにトレハロース二水和物160g、クエン酸三ナトリウム二水和物46g、ローカストビーンガム15.8gを添加し、さらに最終製品の水分値が45.0になるような量の水と最終製品のpHが5.85になるような量の乳酸を添加した。得られた混合物を、試験溶融乳化釜東北大江社製バッチ式チーズニーダー、加熱用ジャケット付き、直径21cm、5L容に投入した。加熱溶融条件は、蒸気を注入しながら、チーズの到達温度が88°Cになるまで、回転数200rpmで加熱攪拌するものとした。得られたプロセスチーズ3270gは約5×4×11cmの型に充填して一晩冷蔵し、ブロック状チーズとした。翌日、これを押出し式ワイヤーカッターによって裁断し、1辺が約12mmの立方体形状のチーズを得た。実施例2プロセスチーズ2の調製原料チーズとして、モッツァレラチーズ1800gおよびゴーダチーズ1000gを混合し、それにトレハロース二水和物160g、クエン酸三ナトリウム二水和物69g、ローカストビーンガム15.8gを添加し、さらに最終製品の水分値が45.0になるような量の水と最終製品のpHが5.85になるような量の乳酸を添加した。得られた混合物を、試験溶融乳化釜東北大江社製バッチ式チーズニーダー、加熱用ジャケット付き、直径21cm、5L容に投入した。実施例1と同様の条件で加熱溶融し、得られたチーズ3310gを充填、裁断し、1辺が約12mmの立方体形状のチーズを得た。実施例3プロセスチーズ3の調製原料チーズとして、モッツァレラチーズ1800gおよびゴーダチーズ1000gを混合し、それにトレハロース二水和物160g、クエン酸三ナトリウム二水和物46g、キサンタンガム6.3gを添加し、さらに最終製品の水分値が45.0になるような量の水と最終製品のpHが5.85になるような量の乳酸を添加し、試験溶融乳化釜東北大江社製バッチ式チーズニーダー、加熱用ジャケット付き、直径21cm、5L容に投入した。実施例1と同様の条件で加熱溶融し、得られたチーズ3250gを充填、裁断を実施し、1辺が約12mmの立方体形状のチーズを得た。比較例1プロセスチーズ4の調製原料チーズとして、モッツァレラチーズ1800gおよびゴーダチーズ1000gを混合し、それにクエン酸三ナトリウム二水和物46g、ローカストビーンガム15.8gを添加し、さらに最終製品の水分値が45.0になるような量の水と最終製品のpHが5.85になるような量の乳酸を添加した。得られた混合物を、試験溶融乳化釜東北大江社製バッチ式チーズニーダー、加熱用ジャケット付き、直径21cm、5L容に投入した。実施例1と同様の条件で加熱溶融し、得られたチーズ2980gを充填、裁断し、1辺が約12mmの立方体形状のチーズを得た。比較例2プロセスチーズ5の調製原料チーズとして、モッツァレラチーズ1800gおよびゴーダチーズ1000gを混合し、それにトレハロース二水和物160g、リン酸水素二ナトリウム46g、ローカストビーンガム15.8gを添加し、さらに最終製品の水分値が45.0になるような量の水と最終製品のpHが5.85になるような量の乳酸を添加した。得られた混合物を、試験溶融乳化釜東北大江社製バッチ式チーズニーダー、加熱用ジャケット付き、直径21cm、5L容に投入した。実施例1と同様の条件で加熱溶融し、得られたチーズ3280gを充填、裁断を実施し、1辺が約12mmの立方体形状のチーズを得た。実施例4プロセスチーズ1入りレトルトパスタソースの調製撹拌機付き蒸気ニーダーカジワラ社製に、サラダ油、予めミキサーで均一混合しておいたトマトペースト、トマト粉末、トマト、玉ねぎ、食塩、砂糖、ポリグリセリン脂肪酸エステルHLB10、ヒドロキシプロピルエーテル澱粉、水を下記の表に示される配合割合で加え、90°Cで加熱撹拌しながら、ソース本実施例でのソースとはチーズと具材を除いた液状のものを指すのpHが4.7となるように、クエン酸三ナトリウム水溶液を添加しソースを得た。プロセスチーズ1実施例1、なすとズッキーニ、及び得られたソースをそれぞれ10g、15g、130gずつ耐熱性レトルトパウチに充填し、密封した後、121°Cで15~30分間レトルト処理をし、その後冷却して、チーズ入りレトルトパスタソース1を得た。実施例5及び6プロセスチーズ1に代えて、プロセスチーズ2実施例2又は3実施例3を充填する以外は実施例4と同様の方法により、それぞれチーズ入りレトルトパスタソース2実施例5および3実施例6を得た。比較例3及び4プロセスチーズ1に代えて、プロセスチーズ4比較例1又は5比較例2を充填する以外は、実施例4と同様の方法により、チーズ入りレトルトパスタソース4比較例3および5比較例4を得た。実施例7pH5.2のパスタソースクエン酸三ナトリウムの水溶液で、ソ―スのpHを5.2とした以外は、実施例4と同様にして、pH5.2のチーズ入りレトルトパスタソース6実施例7を得た。比較例5pH4.1のパスタソースクエン酸三ナトリウムを添加せずに、それに代えて同量の水を添加した以外は実施例4と全く同様にして、pH4.1のチーズ入りレトルトパスタソース7比較例5を得た。比較例6pH5.6のパスタソースクエン酸三ナトリウムの水溶液で、ソ―スのpHを5.6とした以外は実施例4と全く同様にして、チーズ入りレトルトパスタソース8比較例6を得た。比較例7pH調整剤が水酸化ナトリウムのパスタソースクエン酸三ナトリウム水溶液に代えて10WVの水酸化ナトリウム水溶液を添加した以外は実施例7と全く同様にして、pH5.2のチーズ入りレトルトパスタソース9比較例7を得た。比較例8pH調整剤が炭酸水素ナトリウムのパスタソースクエン酸三ナトリウム水溶液に代えて10WV炭酸水素ナトリウム水溶液を添加した以外は実施例7と全く同様にして、pH5.2のチーズ入りレトルトパスタソース10比較例8を得た。比較例9pH調整剤が炭酸カリウムのパスタソースクエン酸三ナトリウム水溶液に代えて10WV炭酸カリウム水溶液を添加した以外は実施例4と全く同様にして、pH5.2のチーズ入りレトルトパスタソース11比較例9を得た。試験例1チーズの食感レトルト殺菌後一週間以内のチーズ入りパスタソース実施例4~6ならびに比較例3および4を約10分湯煎した。専門パネラー5人に、品温70~80°Cの温かいうちに口に含んでもらい、下記の基準で食感を評価させた。5人の評価の平均は表2に示されるとおりであった。チーズの物性評価基準:5点:チーズが非常にとろ~りとしている。やわらかくて、とろっと伸びる。4点:チーズがとろ~りとしている。やわらかくて、触ると伸びる。3点:チーズがややとろりとしている。やわらかいが伸びにくい2点:チーズがやや硬くなる。1点:チーズが硬い。ソースの味の評価基準:◎:大変よい。○:よい。△:やや悪い。×:悪い。試験例2ソースのpHの違いとpH調整剤の影響実施例7および比較例5~9について、試験例1と同様の方法で、チーズの物性とソースの味を評価した。その結果は表3に示されるとおりであった。表2および3から、ソースのpHが4.1ではソースの味は大変よいが、チーズの物性が悪く、また、pHが5.6ではチーズの物性及びソースの味が共に悪く、pHが4.7及び5.2では、チーズの物性も、ソースの味もよい。また、水酸化ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウムをpH調整剤として使用した場合には、チーズの物性は、適するが、ソースの味は悪いので不適である。試験例3保存安定性試験チーズ入りパスタソース1実施例4および7実施例7を20°Cにて4ヶ月間保存した。その後、食品を試験例1に準じた評価した。その結果、いずれもチーズの評価は4以上、ソースの味の評価は◎であり、安定性には問題ないことがわかった。