アスペルギルス種から得られる微生物タンパク質分解酵素、ならびにラクトバシラスアシドフィルス、ラクトバシラスデルブルエッキ亜種ブルガリクス、ストレプトコッカスサーモフィルス、ラクトバシラスプランタルム、ラクトバシラスカゼイ、ラクトバシラスヘルヴェティクス、ビフィドバクテリウムラクティス、ビフィドバクテリウムブレベ、ビフィドバクテリウムインファンティス、ビフィドバクテリウムロンガムからなる群から選択される少なくとも6種の乳酸菌およびビフィズス菌、の混合物を含むサワードウであって、該混合物が、モノクローナル抗体R5を用いて測定したグルテン濃度が200ppm未満であり、RP-FPLCにより加水分解された33-merフラグメントを検出することを特徴とする発酵後のドウを生産するものである、サワードウ。セリアック病に罹患する対象に好適な焼いた製品であって、容易に得ることが出来る製品、再現性のある製造方法および信頼でき、安全かつ市販の材料の必要性がこの分野においていまだに感じられている。本発明は、セリアック病に罹患する対象のための焼いた製品を提供することによってかかる必要性を満たす。しかし、該焼いた製品は、そのより高い消化性のためにヒト食事における一般的有用性を有する。発明の概要このたび、ヒトおよびミルク起源の乳酸菌とビフィズス菌の特定の混合物が、セリアック病の原因となるグリアジンおよびグルテン画分を加水分解することが出来る驚くべき性質を有することが見いだされた。かかる特定の混合物はサワードウの製造において非常に有用であり、明確な細菌種を提供する。それゆえ、本発明の目的は、サワードウの製造のための乳酸菌およびビフィズス菌の特定の混合物の使用である。本発明の別の目的は、一般的により消化されやすく、特にCS患者に耐容されうる、穀類に基づく食品、特に焼いた食品により表される。本発明の別の目的は、セリアック病に罹患している対象に好適であり、グルテン非含有製品におけるグルテンによる汚染を妨げるために好適な、穀類に基づく食品、特に焼いた食品の製造方法である。本発明のさらなる目的は、グルテン非含有の穀類に基づく食品、特に小麦粉でできた焼いた食品によって表され、乳酸菌およびビフィズス菌の特定の混合物の使用が、製パン産業において常套的に用いられる微生物タンパク質分解酵素とともに特定の条件下で実施される。本発明の別の目的は、セリアック病に罹患している対象のための食品であり、該食品は本明細書に開示する乳酸菌およびビフィズス菌の特定の混合物を含有する。本発明のさらに別の目的は、上記の乳酸菌およびビフィズス菌の混合物の、血小板活性化因子およびその他の炎症性サイトカインの低減に有用な製品の調製のための使用である。本発明のこれらおよびその他の目的は上記に詳細に開示されているが、以下実施例および図面によっても詳細に開示する。