動物性脂肪に代えてオリーブオイルが組み込まれていることを特徴とする発酵加工製品の製造方法であって、a-4°Cの肉を塩、糖、防腐剤、補助塩及び培養物と混合する工程;bその後、-2°Cでオリーブオイル及び該脂肪をその混合物に加える工程;cその混合物を所望の該肉及び該脂肪のグレインが達成されるまで混合する工程;d続いて、その混合物をスタッフィング機に導き、そこで減圧条件下1000mbarで容器内にその混合物を詰める工程;eその製品を相対湿度95~80、温度25~20°C及び空気速度0.5~0.8m/秒に調節可能な熟成チャンバーに導く工程、ここで、熟成チャンバーに滞在する時間は製品のサイズに応じて変える;fその後、その製品を相対湿度80~75、温度12~17°C及び空気速度0.5~0.1m/秒に調節可能な脱水チャンバーに導く工程;を含む方法。請求項1の方法により製造されたオリーブオイルを組み込まれた発酵加工製品。請求項1のオリーブオイルが組み込まれていることを特徴とする部分発酵加工製品の製造方法であって、工程e及びfに換えて、下記工程e’及びf’:e’その製品を相対湿度60~75、温度25~30°C及び空気速度0.5~0.8m/秒に調節可能な熟成チャンバーに導く工程、ここで、発酵は24時間続ける;f’その後、その製品をコア温度55°Cで加熱し、相対湿度80~75、温度12~17°C及び空気速度0.5~0.1m/秒に調節可能な脱水チャンバーに導く工程;を行う方法。請求項3の方法により製造されたオリーブオイルを組み込まれた部分発酵加工製品。