発酵前液中のグルコースおよびマルトースの含有比率を調整することにより発酵遅延を抑制することを特徴とする、発酵アルコール飲料の製造方法。発酵前液中のグルコースおよびマルトースの含有比率固形分重量比を0<グルコース<30または70<グルコース<100の範囲但し、グルコースマルトース=100とするに調整して発酵を行うことを含む、請求項1に記載の製造方法。発酵アルコール飲料が、発酵麦芽飲料またはビール風味アルコール飲料である、請求項1または2に記載の製造方法。請求項1~3のいずれか一項に記載の製造方法により製造された発酵アルコール飲料。発酵アルコール飲料の製造において、発酵前液中のグルコースおよびマルトースの含有比率を調整して発酵を行うことを特徴とする、発酵遅延を抑制する方法。発酵アルコール飲料の製造において、発酵遅延を抑制するために発酵前液中のグルコースおよびマルトースの含有比率を調整することを特徴とする、発酵前液の調製方法。発酵アルコール飲料の製造において、発酵中の酵母のROS活性を測定することによりSICDSugarInducedCellDeathの程度を評価する方法。以下の例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。実施例1:発酵試験1発酵試験では、下面発酵酵母を用いて、500ml発酵槽を用いて、Difco社YeastNitrogenBasewithoutaminoacidsandammoniumsulfate以下YNBと略する0.067培地を用いて20°Cにて発酵試験を行った。糖源は単糖としてグルコース、二糖類としてマルトースを用いた。グルコース:マルトースの比率固形分重量比を0:100から100:0まで10ずつ変更し、最終濃度が10w/wとなるように11水準の培地で発酵試験を行った。発酵前液に添加しているアミノ酸は、23種類のアミノ酸をビール類の成分比率に合わせて調整し、最終濃度が640mg/Lとなるように加えて本発酵試験に供した。発酵性の評価は、発酵前液の糖度から発酵後の糖度を差し引いた値発酵時エキス消費量を用いたΔ°P。グルコースとマルトースの組成を10ずつ変更し、同一の栄養条件培養条件にした場合におけるエキス消費量の変化を図1に示した。従来の知見からは単糖類の比率が低下するほど、エキス消費が緩慢になると予想されたが、予想に反し、グルコース比率が100の場合において、最もエキス消費率が高い結果となり、グルコース比率が下がると共に、徐々にエキス消費量は低下した。グルコース比率40の時に最もエキス消費量が低く、発酵遅延を引き起こす結果となったが、グルコース比率30以下になると、一転してエキス消費量が徐々に向上し、グルコース比率20以下の場合には発酵遅延は解消された。すなわち、発酵時のエキス消費量がグルコース比率100の場合11Δ°Pに比べて約80以下の場合8.8Δ°P以下に発酵遅延が生じていると判断することができる。このことから、グルコース比率30~70の範囲で発酵遅延が発生することが明らかになった。すなわち、このグルコース比率の範囲を避けることにより発酵遅延を回避できることが明らかとなった。実施例2:発酵試験2酵母が死滅する現象には様々な要因が知られているが、栄養源の欠乏もその一つである。グルコースを唯一の栄養源として発酵を行うと、酵母は直ちに死滅する。この現象は、糖誘導による細胞死、すなわち、SICDSugarInducedCellDeathと呼ばれているFEMSYeastRes20034713。換言すれば、糖以外の栄養源欠乏による細胞死とも考えられる。これにより、糖類と糖類以外の栄養源のバランスが発酵遅延を回避するために重要である。そこで、糖以外の栄養源の一つであるアミノ酸濃度とこの現象の関係について調べた。発酵試験は実施例1に記載の手法に準じて行った。すなわち、グルコース比率40、50、60、70、80、および100の場合に、発酵前液に添加するアミノ酸量を最終濃度で640mg/L、960mg/L、1280mg/Lになるように調整し、本発酵試験を実施した。発酵性の評価は、発酵前液の糖度から発酵後の糖度を差し引いた値発酵時エキス消費量を用いたΔ°P。結果は図2および図3に示される通りであった。図2に示されるように、アミノ酸量を通常の640mg/Lから960mg/L、1280mg/Lと増加させた結果、エキス消費量が向上した。特にグルコース比率40におけるアミノ酸増強効果が大きく、グルコースの比率が100から40に近づくにつれて、アミノ酸増強効果が大きくなる可能性が示唆された。発泡酒や新ジャンルでは発酵後半のエキス消費遅延が問題となることが多く、図3では発酵5日目以降のエキス消費量を示した。その結果、アミノ酸増強によるエキス消費量向上効果は発酵5日目以降も観察され、発酵後半でのエキス消費維持が重要と考えられる発泡酒新ジャンルでは有効な手法となる可能性が高いことが判明した。これらの結果により、原料配合時点での窒素源の選択方法や、仕込工程中の糖化条件或いは酵素剤の使用方法を変更することにより、麦汁中のアミノ酸量を増加させることによって、グルコース比率30~70の範囲でも発酵遅延を回避できることが明らかとなった。実施例3:発酵試験3実施例1によりグルコース比率30~70の範囲で発酵遅延が発生していることを明らかにしたが、実施例2で述べた通りこれはSICDに起因していると考えられる。そこで、グルコース比率によるSICDへの影響を確認するために、活性酸素種ROS:ReactiveOxygenSpecies活性を測定した。具体的には、ROS染色色素と細胞膜非透過性のDNA染色色素を用いて同時染色して、2種類の波長の励起光を照射して蛍光を発生させ、フローサイトメーターを用いて測定することによって、酵母細胞内のROS活性と、酵母死滅率を同時に測定した。発酵試験は実施例1に記載の手法に準じて行った。すなわち、グルコース比率0、40、50、および100の場合に発酵試験を実施し、リアルタイムでROS活性と酵母死滅率を測定した。発酵性の評価は、発酵前液の糖度から発酵後の糖度を差し引いた値発酵時エキス消費量を用いたΔ°P。結果は図4に示される通りであった。図4に示されるように、グルコース比率が0のROS活性の相対値で比較すると40、50の場合にROS活性が上昇していた。また、グルコース比率が0の酵母死滅率の相対値で比較すると40、50の場合に酵母死滅率が上昇していた。すなわち、グルコース比率が40、50の場合の様に発酵遅延を引き起こす範囲ではSICDが発生しており、SICDによる影響からROSが上昇し、発酵遅延の引き金になっている可能性が示された。なお、図4中のROS活性と酵母死滅率は発酵開始24時間後のときの値に相当する。このようにグルコース比率における発酵遅延をROS活性測定により評価できることから、グルコース比率に加え、ROS活性の程度に基づいて発酵遅延を予測することができる。また、これらの結果から、原料配合時点での窒素源の選択方法や抗酸化活性剤の添加、仕込工程中の糖化条件あるいは酵素剤の使用方法を変更することにより、窒素源若しくは抗酸化剤を増加させることによって、グルコース比率30~70の範囲でも発酵遅延を回避できることが明らかとなった。