収穫したぶどうを洗浄し除梗したぶどう果実を殺菌のうえ、その温度が65乃至70°Cの温風により初期重量の20乃至40重量割合にまで乾燥し、而して密閉性瓶に収納のうえその内部中心温度が70乃至75°Cとなるまで加熱調理を施したことを特徴とする新規な乾燥ぶどう。収穫したぶどうを洗浄工程において洗浄したうえ、除梗工程においてぶどう本枝及び支枝から剥除させてぶどう果実となし、このぶどう果実を殺菌工程において付着細菌や微生物の殺菌を施したうえ、乾燥工程においてその温度が65乃至70°Cの温風により初期重量に対して20乃至40重量割合となるまで乾燥を施し、而して加熱調理工程において乾燥が施されたぶどう果実を密閉性瓶内に収納のうえ、そのぶどう果実の中心温度が70乃至75°Cとなるよう外部加熱を施し、細菌類や微生物類の確実な殺菌と酵素の失活及び果皮の軟弱化を図る加熱調理が施される、新規な乾燥ぶどうの製造方法。殺菌工程において殺菌手段として次亜鉛素酸水が用いられる場合には、殺菌処理後に流水洗浄がなされる、請求項2記載の新規な乾燥ぶどうの製造方法。加熱調理工程において、長期の保存を確実となすために密閉性瓶に収納されるぶどう果実に加えて、脱酸素剤若しくはアルコールが添加される請求項2記載の新規な乾燥ぶどうの製造方法。本発明は、ぶどうの保持する味覚や無機質類ビタミン類並びに健康維持成分を長期に亘って保持発揮しえ、且加工食品等への加工性に極めて優れる新規な乾燥ぶどう及びその製造方法を提供することにある。上述の課題を解決するために本発明が用いた技術的手段は、収穫したぶどうを速やかに洗浄し且除梗のうえ殺菌処理し、その温度が70°C近くの温度で、その初期重量に対して20乃至40割合となるまで乾燥させたうえ、密閉性瓶内に収納しそのぶどう果実内部が70°C以上になるまで外部加熱を施し、更なる殺菌と酵素の失活及び果皮の軟弱化をなさしめた新規の乾燥ぶどうに存するものであり、更には収穫したぶどうを流水洗浄により洗浄するための洗浄工程と、洗浄されたぶどうをその幹枝や支枝より個別に剥除させる除梗工程と、剥除されたぶどう果実各個に付着する殺菌や微生物を殺菌するための殺菌工程と、殺菌され除梗されたぶどう果実を、その温度が70°C近傍で且温風により初期重量に対する重量比が20乃至40重量となるまで乾燥を施す乾燥工程と、この乾燥が施されたぶどう果実を密閉性瓶内に収納のうえ、そのぶどう果実の内部が実質的に70°C以上となるまで加熱を施し、更なる殺菌と酵素の失活及び果皮の軟弱化を図る加熱調理工程とからなる新規な乾燥ぶどうの製造方法。本発明は上述の如き技術的手段を採用しているため、以下のような特有の効果が発揮される。即ち新規の乾燥ぶどうにおいては、収穫したぶどうを速やかに洗浄することにより当然に冷却作用が付加されるとともに、除梗が施されることにより呼吸作用も阻害され、而も引続いて殺菌処理も施されるため付着細菌類や微生物類の格好の餌料となる糖分や水分が多量に存在しても、その繁殖が防止される。そしてかかる殺菌処理されたぶどう果実は、その温度が70°C付近でその初期重量に対して20乃至40重量割合となるまで、即ち概略水分率として略17及至34まで乾燥を施すために、乾燥に至るまでの間、酵素作用による旨味の生成や特有の風味も付加される。かくして乾燥がなされたぶどう果実は、密閉性瓶内に収納されたうえ、このぶどう果実の内部が70°Cを超える温度にまで外部加熱が施されるため、実質的にぶどう果実の果皮の部分には略80乃至90°Cの加熱が付加されて煮沸作用が働き硬い果皮も軟弱化され、パンやケーキ類等への加工に際しての加工性も著しく高まり、而もソフトな歯触り感が感得される。加えて本発明の新規な乾燥ぶどうの製造方法においては、収穫したぶどうを洗浄工程において流水洗浄するため、ぶどう外表面に付着する塵埃や微少虫類或いは農薬等が流水に伴って洗浄除去されるとともに、保冷作用を受けて呼吸や酵素の活動も抑制される。そして洗浄工程まで流水洗浄されたぶどうは、除梗工程においてその房を形成する幹枝とぶどう果実とを連結する多数の支枝とぶどう果実を個別に剥除させる。この除梗は形成される本発明品の全体をそのまま直接食取し若しくは加工食品に加工のうえ食取する場合の支障とならぬよう支枝を剥除するもので、実務上は手作業による剥除がなされる。除梗工程により支枝が剥除されたぶどう果実は、殺菌工程において除梗されたぶどう果実の外表面に付着する細菌類や微生物類を確実に殺菌するための殺菌工程で殺菌が施される。この殺菌工程における殺菌には特段の制約は無く、実質的に細菌類や微生物類の殺菌ができる手段で十分である。かくして殺菌工程で殺菌がなされたぶどう果実は乾燥工程において乾燥を施すものであるが、該乾燥工程においてはぶどう果実の保持する味覚や無機質類、ビタミン類並びに健康維持成分等を損ねることなく、更には酵素による旨味や風味の付加と且その乾燥度合をぶどう果実の初期重量に対して20乃至40重量割合まで乾燥せしめて、特有の歯応え感の創出と且細菌類や微生物類の繁殖抑制と酵素活動の抑制を図り、以って長期保存を実現するうえから、略70°C付近の温度を以って温風乾燥がなされる。而してこの乾燥工程により所要の乾燥がなされたうえは、密閉性瓶を用いて、所要容量のぶどう果実を収納密閉のうえ、このぶどう果実の内部温度が70°Cを超える程度に外部加熱を施す加熱調理工程がなされる。この加熱調理工程では、ぶどう果実が収納された密閉性瓶内のぶどう果実の内部温度が70°Cを超える程度に外部加熱がなされることから、ぶどう果実内の残留する細菌や微生物の確実な殺菌と酵素の失活はもとより、ぶどう果実の比較的硬い果皮の部分も実質的には略80乃至90°Cの加熱がなされ、かかる加熱による加熱調理作用が働き、硬い果皮の軟弱化も図られる。収穫したぶどうを流水洗浄のうえ除梗を施したうえ、オゾン濃度が0.1及至5.0ppmの含有オゾン水により殺菌し、その温度が70°C付近の温度によりその初期重量に対し20乃至40重量割合まで乾燥を施し、密閉性瓶内に収納のうえ収納されたぶどうの内部を70°Cを越える温度にまで外部加熱を施す。以下に本発明実施例を図とともに詳細に説明すれば、図1は本発明製造方法の工程図であって、洗浄工程1は収穫したぶどう10に付着する塵埃類を初め微細虫類或いは農薬等の汚損物質を洗浄除去する工程であって、この洗浄手段においては特別な制約は無く、ぶどう10に付着する塵埃や微細虫類或いは農薬等が効率良く洗浄除去できるものであれば十分である。例えば該洗浄除去の好適な具体例としては、図2に示す如き流水洗浄手段が挙げられるもので、該流水洗浄手段としては所要の水量を貯留しえる貯留槽1Aの一側には、所要流量の洗浄水1Bを給水する給水管1Cと、且該貯留槽1Aの他側には洗浄された汚水1Dを排水させる排水管1Eが設けられている。そしてこの貯留槽1A内に浸漬し且その内部に収穫したぶどう10を収置させたうえ該貯留槽1Aの周縁に係止しえる洗浄篭1Fからなるもので、該洗浄篭1F内に収置されたぶどう10は洗浄水1Bの給水と汚水の排水とにより流水洗浄がなされる。本発明に用いるぶどう10は広範囲の品種に亘って使用することが可能であるが、とりわけその味覚面はもとより無機質類、ビタミン数に加えて健康維持成分としてポリフェノールの一種とされるレスベラトロール含有の多い巨峰を初め、ピオーネ、Niagara、Delaware、キングデラ、マスカットベーリーA等が望まれる。更にぶどうの如き果実類でも野菜類でも、収穫後も呼吸作用や酵素作用所謂生活作用が働いているものであるから、収穫後も漫然と放置すると、この生活作用の促進に伴い萎凋や過熟、変質等とともに味覚や果汁はもとより無機質類やビタミン類ばかりか健康維持成分も変性滅失する結果となる。これがためには呼吸作用や酵素作用の抑制や防止を図ることが望まれるもので、これがため洗浄作用に流水洗浄手段を用いることは、洗浄されるぶどう10の収穫時温度に比べて可成り低温度であるから、これにより呼吸作用が大きく抑制される。かかる洗浄工程1により洗浄がなされたぶどう10は、除梗工程2によりぶどう10の房を形成する幹枝10Aから分岐された支枝10Bとぶどう果実11との剥除をなす除梗2Aがなされる。この除梗2Aは形成される新規な乾燥ぶどう12が菓子やスイーツの如き直接食取される場合や、パン類やケーキ類に混合されて加工食品として食取される場合にも支枝10Bの残片があると異物感として好ましく無く、及び他方においてはぶどう果実11に支枝10Bが残余すると、該残余の支枝10Bが呼吸作用の要部となることからも確実な除梗2Aをなすことが肝要である。除梗2Aの具体的手段として、ぶどう酒用に小粒で且膨大量の除梗2Aをなす場合には一部で機械的除梗も試みられているものの、実態としては果皮の破裂破損が多発していることから、本発明においては手作業による除梗2Aが最適とされている。そして留意すべきは前述の如く支枝10Bの残余の無い除梗2Aにある。除梗工程2により除梗2Aされたぶどう果実11は、殺菌工程3において、その外表面に付着する細菌類や微生物類の殺菌がなされる。この殺菌の具体的方法としては、次亜鉛素酸やオゾン水、電解水等多岐に亘る方法があるが、極めて一般的方法としてはその濃度が1.0及至5.0ppmの次亜鉛素水に略3及至10分程度浸積させるもので、具体的には図3の如く次亜鉛素酸水3Aが貯留された貯留槽3B内に、ぶどう果実11を通水ネット材で形成した浸漬篭3C内に収納させ、所要時間浸漬させることでなしえる。但し次亜鉛素酸の如き化学薬剤の使用に際しては、浸漬殺菌後に必ず流水洗浄することに留意すべきである。かくして殺菌工程3により所要の殺菌処理が施されたうえは、乾燥工程4において乾燥がなされる。この乾燥工程4は選択され収穫されたぶどう10が洗浄され除梗2Aされ且殺菌されてなるぶどう果実11の保持する味覚や果汁はもとより、無機質類やビタミン類に加えて健康維持成分も変性若しくは滅失させることなく、而も酵素の作用により特有の旨みや風味を付加させるとともに、細菌類や微生物類の繁殖を抑制しえる水分活性及び従来の干しぶどうとは食感的にも外形的にも全く異なる新規の機能を創出せしめるうえから、その温度が略70°Cを中心とした温風により且ぶどう果実11の初期重量に対して20及至40重量割合となるまで乾燥をなすことにある。かかる場合の乾燥に際して略70°Cを中心とする温風を用いることは、一方においては短時間内での乾燥を図るうえからは高温度の使用が考えられるが、他方において該乾燥に際しては酵素を作用させつつ旨味や風味の付加即ち遊離アミノ酸の生成や糖度の向上等を図るうえから必要なものの、その温度が70°Cを超えると酵素が失活することによるものであり、従って望ましくは略65及至70°Cが好適となる。乾燥手段としては前述の温度域の温風を用いて除梗2Aされたぶどう果実11全体に均等に送風されるものであれば使用できる。因みに具体的乾燥装置を例示すれば図4の如きもので開閉自在な密閉性ハウジング4A内には、該密閉性ハウジング4A内を略65及至70°Cに加温しえるよう加温ファン4Bが多方向より送風しえるよう配設されており、且この加温ファン4Bからの加温空気に晒される位置には、ぶどう果実11を収納保持しえ且これらぶどう果実11に加温空気が接触流通しえるような乾燥用ケージ4Cが適宜数段に配置された構成のものが提案される。乾燥工程4において所要の乾燥がなされたぶどう果実11は、加熱調理工程5により細菌類や微生物類の確実な殺菌及び酵素の失活による長期保存性の付与と、果皮の軟弱化に伴う食感に著しく優れた本発明新規な乾燥ぶどう12が形成される。この加熱調理工程5においては、図5に示す如く密閉性瓶5Aを使用することが特徴の一つであって、かかる密閉性瓶5Aの使用はぶどう果実11を該密閉性瓶5A内に収納のうえ残留する細菌類や微生物類を確実に殺菌すること、並びに酵素類の失活を図るためには、実質的に収納されるぶどう果実11の中心部における温度として70及至75°C程度にまで加熱する必要上から、通常では加熱容量の高い蒸気加熱が好適であって、且ぶどう果実11の中心部の温度を70及至75°C程度に加温するためには、該密閉性瓶5Aの外部加熱温度としては略90及至95°C程度の高温度で加熱がなされる。してみると当然に収納されてなるぶどう果実11のやや硬い果皮部分には略80及至90°Cの高温度が付加されるため煮沸作用も働き、果皮の軟弱化が図られる。加えて密閉性瓶5Aはかかる高温度の蒸気加熱によっても十分に耐熱性能を保持するばかりか、瓶はガラス素材からなるため透明性に優れ収納商品を容易に視認できる。そして本発明により形成される新規の乾燥ぶどう12は、その乾燥工程4においての乾燥割合が、ぶどう果実11の初期重量に対し20及至40重量割合になされるため、形成される新規の乾燥ぶどう12の直径は初期ぶどう果実11の直径に比べて略60及至70に保持されるため、外形状は極めてふっくらとした殆んど乾燥皺の無い外形美観を呈するとともに、この外形美観が密閉性瓶5Aを通して感得されることともなる。尚本発明新規な乾燥ぶどう12を極めて長期に亘って保存させる場合においては、密閉性瓶5A内に脱酵素剤を介在させたりエタノールを殺菌助剤として添加させることも提案される。以下に本発明新規の乾燥ぶどうの性能面について述べれば、使用したぶどうは平成22年山梨県甲州市勝沼地区で収穫した品種巨峰石原早生×centennialを用いて、収穫したぶどうと、このぶどうを5分間流水洗浄のうえ手作業で除梗してぶどう果実としたうえ、その濃度が1.0ppmの次亜鉛素酸水で5分間殺菌し、更に3分間の流水洗浄した。而してこの殺菌処理したぶどう果実を、その温度が70°Cの温風乾燥機で48時間温風乾燥を施し、初期重量に対して30重量割合とまでなるよう乾燥した。そしてこの乾燥したぶどう果実を密閉性瓶内容積180cc内に収納密閉のうえ外部より加圧蒸気でぶどう果実の中心が72°C程度となるよう、実質的には略95°Cの加圧蒸気で20分間加熱したもので、且密閉性瓶内のぶどう果実の果皮には、略80乃至85°Cの加熱がなされた本発明新規の乾燥ぶどうとの性能対比は表1の通りである。次に市販されている干しぶどうと本発明新規な乾燥ぶどうについて、味覚面及び食感面について20才台及至60才台の男女それぞれ3名ずつ計300名の食味評価者に食味評価いただいた結果は表2の通りであり、更に市販干しぶどうPP、PA積層フィルム袋使用と本発明新規な乾燥ぶどう密閉性瓶使用の常温下に放置した状態での経過期間と抗菌性についての結果は表3の通りである。