"a第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度ここでT1は最低でも20°Cである。を有する、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、c該脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させ、d該冷却脂質-連続組成物及び該第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させる段階を含む、バター由来スプレッドを製造する方法。前記第一の組成物の前記第一のバターが、反芻動物乳汁から得られるクリームから調製される、請求項1に記載の方法。前記第一の組成物が第一の植物油をさらに含む、請求項1から請求項2の何れかに記載の方法。前記第一の組成物が、該第一の組成物の総重量に対して0.1から50w/wの範囲の量の前記第一の植物油を含む、請求項3に記載の方法。前記脂質-連続組成物が基本的に水不含である、請求項1から請求項4の何れかに記載の方法。前記脂質-連続組成物が脂質中水型water-in-lipid乳化物である、請求項1から請求項4の何れかに記載の方法。前記脂質-連続組成物が、該脂質-連続組成物の総重量に対して1から100w/wの範囲の量の乳脂肪源を含む、請求項1から請求項6の何れかに記載の方法。前記脂質-連続組成物が第二の植物油をさらに含む、請求項1から請求項7の何れかに記載の方法。前記脂質-連続組成物が、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から70w/wの範囲の量の第二の植物油を含む、請求項8に記載の方法。前記脂質-連続組成物の温度が20から90°Cの範囲である、請求項1から請求項9の何れかに記載の方法。段階Cが、前記脂質-連続組成物を2から19°Cの範囲の温度に冷却することを含む、請求項1から請求項10の何れかに記載の方法。前記バター由来スプレッドが、該バター由来スプレッドの総重量に対して5から90w/wの範囲の量の前記第一の組成物を含む、請求項1から請求項11の何れかに記載の方法。前記バター由来スプレッドが、該バター由来スプレッドの総重量に対して5から95w/wの範囲の量の前記冷却脂質-連続組成物を含む、請求項1から請求項12の何れかに記載の方法。前記バター由来スプレッドがオーガニック製品である、請求項1から請求項13の何れかに記載の方法。請求項1から請求項14の何れかに記載の方法により得ることができるバター由来スプレッド。バター由来スプレッドの重量に対して70から90w/wの範囲の量の脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して40から75w/wの範囲の量の乳脂肪と、バター由来スプレッドの重量に対して20から50w/wの範囲の量の植物油と、バター由来スプレッドの重量に対して5から30w/wの範囲の量の水と、を含み、硬度が5°Cで400から1200gの範囲であり、脆度が5°Cで20から150の範囲である、バター由来スプレッド。バター由来スプレッドの重量に対して50から70w/wの範囲の量の脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して40から60w/wの範囲の量の乳脂肪と、バター由来スプレッドの重量に対して15から40w/wの範囲の量の植物油と、バター由来スプレッドの重量に対して15から50w/wの範囲の量の水と、を含み、硬度が5°Cで350から700gの範囲であり、脆度が5°Cで20から150の範囲である、バター由来スプレッド。次の脂肪酸プロファイル:C14:04から8C16:017から23C18:05から8C18:1,n-930から40C18:2,n-65から12C18:3,n-32から6その他の脂肪酸15から20を有し、該が、遊離及びエステル化脂肪酸の両方を含む、バター由来スプレッドの脂肪酸総量に対する重量である、請求項15から請求項17の何れかに記載のバター由来スプレッド。飽和とモノ不飽和と多価不飽和脂肪酸との間で次の分布:飽和脂肪酸35から50モノ不飽和脂肪酸35から45多価不飽和脂肪酸10から18を有し、該が、遊離及びエステル化脂肪酸の両方を含む、バター由来スプレッドの脂肪酸総量に対する重量である、請求項15から請求項18の何れかに記載のバター由来スプレッド。述べたように、本発明の局面は、a第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度ここでT1は最低でも20°Cである。を有する、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、cこの脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させ、dこの冷却脂質-連続組成物及び第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させる段階を含む、バター由来スプレッドを製造する方法に関する。本発明の好ましい実施態様において、本方法は、eバター由来スプレッドを包装する段階をさらに含む。本発明に関連して、バター由来スプレッドという用語は、5°Cで比較的柔軟で塗り広げ可能であり、乳脂肪及び植物油を含有する組成物に関する。バター由来スプレッドは、好ましくは脂質連続性であり、一般的には、バター由来スプレッドの重量に対して少なくとも30w/wの脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して少なくとも10w/wの乳脂肪と、を含有する。乳脂肪含量は脂質総量の一部を構成する。本発明に関連して、バターという用語は、クリーム又は高濃度の乳脂肪球を含有する他の組成物の転相により得ることができる脂質-連続組成物に関する。バターという用語はまた、乳脂肪源がバターオイル又はバター脂肪であり得る再合成バターも含む。例としては、所謂Ammixプロセス由来のバターが挙げられる。本発明に関連して、脂質という用語は、例えばトリグリセリド及びリン脂質を含み、油及び脂肪の両方を包含する。一般に、脂肪及び油という用語は、室温でそれぞれ固体及び液体形態である脂質に関する。本発明に関連して、脂肪という用語は、25°Cで固形脂肪含量が少なくとも20w/wである脂質に関する。油という用語は、25°Cで固形脂肪含量が20w/w未満である脂質に関する。固形脂肪含量はISO8292-l2:2008に従い求めることができる。本発明の好ましい実施態様において、本明細書中で使用される植物油は、25°Cで固形脂肪含量が最大でも15w/wであり、好ましくは最大でも10w/wであり、さらにより好ましくは25°Cで最大でも5w/wである。本明細書中で使用される植物油は、固形脂肪含量が、例えば、25°Cで最大でも1w/w又は最大でも0.5w/wなど、25°Cで最大でも2w/wであり得る。脂質-連続組成物という用語は、連続脂質相、例えば油及び/又は脂肪を含有する組成物に関する。このような脂質-連続組成物の例は、乳脂肪及び植物油を含む基本的に水不含の連続脂質相である。あるいは、脂質-連続組成物は、連続脂質相中に小滴として懸濁される1以上の水相を含有し得る。このような脂質-連続組成物の例は、-実質的に乳脂肪中のスイートバターミルクの乳化物であるバター又は-乳脂肪及び植物油の連続脂質相中の水の乳化物である。本発明に関連して、Y及び/又はXという句は、Y又はX又はY及びXを意味する。同じ論理に沿って、X1、X2、...、Χi-1及び/又はXiという句は、X1又はX2又は...又はΧi-1又はXi又はこれらの成分の何らかの組み合わせ:X1、X2、...、Χi-1及びΧiを意味する。段階bの脂質-連続組成物の温度は、最低でも温度閾値T1であるべきであり、段階cにおいて脂質-連続組成物はT1以下に冷却されるべきである。T1は最低でも20°Cであるが、本明細書中に記載のように、本発明のいくつかの実施態様に対しては、さらにより高い温度閾値が好ましい場合がある。本発明に関連して、冷却脂質-連続組成物という用語は、段階cから得られる中間物質に関する。この冷却脂質-連続組成物は、好ましくは、結晶化乳脂肪を含有し、本明細書中でさらに詳述する。述べたように、段階aの第一の組成物は、第一のバターを含む。本発明において多岐にわたるバター類を使用し得る。しかし、乳成分を含むバターdairybutterが目下、好まれる。本発明の実施態様において、第一の組成物の第一のバターは、反芻動物乳汁から得られるクリームから調製される。あるいは、第一の組成物の第一のバターは、反芻動物乳汁から得られるクリームから調製されるバターを含み得る。この第一のバターは、好ましくは、従来のクリームの撹乳又は当業者にとって周知の他の方法により得られる。反芻動物乳汁は、牛乳を含み得るか又はさらにより好ましくは牛乳からなり得る。しかし、代替的な反芻動物乳汁も使用し得る。有用な非牛乳の例はヒツジ、ヤギ、ラクダ、ラマ、ロバ及び/又はシカ由来の乳汁である。第一の組成物の第一のバターの望ましい硬度及び延性を確保するために、その温度を比較的低く維持することが好ましい。撹乳後の第一の組成物の第一のバターの温度は、好ましくは16°C以下、好ましくは14°C以下に維持される。例えば、第一の組成物の第一のバターの温度は、12°C以下、例えば10°C以下などに維持され得る。一般に、先行技術のスプレッドと比較して、本発明のバター由来スプレッドは、感触が改善し、官能特性が向上していると思われる。大量の非加熱バターを含有するバター由来スプレッドはより脆性が低く、溶融させられたバター及び再固形化バターよりも5°Cでより粘着粘稠性を有する。低脆性及び粘着粘稠性は、パン用のスプレッド製品、即ちスライスしたパンに塗り広げられるべきスプレッド製品にとって非常に魅力的な特性である。非加熱バター及び油の混合物において、粘着性が保持され、植物油を添加することによって製品が軟化し、これにより冷蔵庫から出してすぐにパンに対して使用できるようになる。本発明を使用することによって、これらの長所が維持され、植物油の添加量を増加させても、硬度及び粘着性を実質的に変化させないか又は僅かに低下する程度とすることができる。さらに、第一の組成物の第一のバターが比較的新鮮であることが好ましい。本発明の実施態様において、第一の組成物の第一のバターは、製造後14日以下のもの、即ち撹乳から14日以下のもの、例えば製造後10日以下又は5日以下のものなどである。例えば、第一の組成物の第一のバターは、製造後4日以下のもの、例えば製造後48時間以下又は24時間以下のものであり得る。第一のバターに加えて、第一の組成物は、第一の植物油をさらに含み得る。第一の植物油は、例えば撹乳後に第一のバターと混ぜ合わせ得、及び/又は撹乳前にクリームに添加し得る。本発明の好ましい実施態様において、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して0.1から50w/wの範囲の量の第一の植物油を含む。例えば、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して1から40w/wの範囲の量、好ましくはこの第一の組成物の総重量に対して2から30w/wの範囲の量、さらにより好ましくは5から25w/wの範囲の量の第一の植物油を含み得る。第一の植物油は好ましくは食用植物油であり、例えば、ヒマワリ油、トウモロコシ油、ゴマ油、大豆油、ヤシ油、亜麻仁油、ブドウ種子油、菜種油、オリーブ油、落花生油及びそれらの組み合わせからなる群から選択される1以上の油を含み得る。本発明の好ましい実施態様において、第一の植物油は、菜種油を含むか又はより適切に言えば菜種油からなる。例えば、第一の植物油は、第一の組成物中の第一の植物油の総重量に対して少なくとも90w/wの量の菜種油を含み得る。植物油を含む第一の組成物は、通常、この第一の組成物の総重量に対して0.1から50w/wの範囲の植物油総量を含む。例えば、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して1から40w/wの範囲、好ましくはこの第一の組成物の総重量に対して2から30w/wの範囲の量、さらにより好ましくは5から25w/wの範囲の量の植物油総量を含み得る。第一の組成物は、様々な量の第一のバターを含有し得る。通常、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して25から100w/wの範囲の量の第一のバターを含む。例えば、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して40から99w/wの範囲の量、好ましくはこの第一の組成物の総重量に対して50から98w/wの範囲の量、さらにより好ましくは60から97w/wの範囲の量の第一のバターを含み得る。本発明の実施態様において、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して少なくとも25w/wの量の第一のバターを含む。例えば、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して少なくとも50w/wの量、好ましくはこの第一の組成物の総重量に対して少なくとも70w/wの量及びさらにより好ましくは少なくとも90w/wの量の第一のバターを含み得る。第一の組成物は、より適切に言えば第一のバターからなり得る。第一の組成物は、一般に、この第一の組成物の総重量に対して25から100w/wの範囲のバター総量を含む。例えば、第一の組成物は、この第一の組成物の総重量に対して40から99w/wの範囲、好ましくはこの第一の組成物の総重量に対して50から98w/wの範囲の量、さらにより好ましくは60から97w/wの範囲の量のバター総量を含み得る。本発明の実施態様において、第一の組成物は、本明細書中で言及されるさらなる成分の1以上を含有する。この1以上のさらなる成分を、好ましくは16°C以下の温度で第一のバターに混ぜ合わせ得る。本発明の好ましい実施態様において、第一の組成物は、-第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲の量の第一の植物油と、を含む。本発明の別の好ましい実施態様において、第一の組成物は、第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の植物油と、を含み、第一の組成物の植物油の総量は、第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲である。本発明の段階bは、脂質-連続組成物の提供を含む。本脂質-連続組成物は、乳脂肪源、即ち脂質-連続組成物に乳脂肪を提供する供給源を含む。乳脂肪源は、好ましくは少なくとも15w/wの乳脂肪を含有する。乳脂肪源は、例えば、少なくとも30w/wの乳脂肪、例えばクリームなどを含み得るか、又は例えば少なくとも75w/wの乳脂肪、例えばバターなどを含み得る。本発明の実施態様において、本脂質-連続組成物の乳脂肪源は、無水バター脂肪又は実質的に無水のバター脂肪などのバター脂肪を含むか又はより適切に言えばバター脂肪からなる。本発明の別の実施態様において、本脂質-連続組成物の乳脂肪源は、分別バター脂肪を含むか又はより適切に言えば分別バター脂肪からなる。本発明のさらなる実施態様において、本脂質-連続組成物の乳脂肪源は、第二のバターをさらに含む。本発明のさらなる実施態様において、本脂質-連続組成物の乳脂肪源は、クリームをさらに含むか又はより適切に言えばクリームからなる。本発明の実施態様において、本脂質-連続組成物の乳脂肪源は水を含み、それは例えば、乳脂肪源がクリーム及び/又はバターを含むか又はクリーム及び/又はバターからなる場合である。本発明の別の実施態様において、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して1から100w/wの範囲の量の乳脂肪源を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して10から95w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して20から90w/wの範囲、さらにより好ましくは30から80w/wの範囲の量の乳脂肪源を含み得る。本発明の発明に関する効果を得るために、本脂質-連続組成物においてある一定量の乳脂肪源が必要とされる。従って、本脂質-連続組成物は、好ましくは、本脂質-連続組成物の重量に対して少なくとも1w/wの乳脂肪源、好ましくは本脂質-連続組成物の重量に対して少なくとも10w/w、さらにより好ましくは少なくとも20w/wの乳脂肪源を含む。本脂質-連続組成物は、例えば、本脂質-連続組成物の重量に対して少なくとも30w/wの乳脂肪源、好ましくは本脂質-連続組成物の重量に対して少なくとも40w/w及び例えば少なくとも50w/wなどの乳脂肪源を含み得る。本発明の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物の乳脂肪の固形脂肪含量は、10°Cで最大40w/w及び20°Cで最大20w/wである。例えば、本脂質-連続組成物の乳脂肪の固形脂肪含量は:10°Cで最大35w/w及び20°Cで最大15w/wであり得る。本発明の実施態様において、本脂質-連続組成物の乳脂肪の固形脂肪含は:10°Cで20から40w/wの範囲及び20°Cで3から20w/wの範囲である。例えば、本脂質-連続組成物の乳脂肪の固形脂肪含量は:10°Cで25から35w/wの範囲及び20°Cで4から15w/wの範囲であり得る。固形脂肪含量は、国際規格ISO8292-1:2008又は国際規格ISO8292-2:2008に従い測定され得る。本発明の実施態様において、本脂質-連続組成物は基本的に水不含である。この連続組成物は、例えば脂質-連続組成物の重量に対して最大で1w/wの水、好ましくは脂質-連続組成物の重量に対して最大で0.5w/w、例えば最大で0.1w/wなどの水を含み得る。本発明の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物は水をさらに含む。本脂質-連続組成物は例えば油中水型乳化物であり得る。油中水型乳化物という用語は、当技術分野で周知であり、連続親油性物質中で懸濁されている水滴の組成物に関する。親油性物質は油に限定されないが、あるいは又はさらに、脂肪及び/又は他の親油性物質を含有し得ることに留意すること。本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から80w/wの範囲の量の水を含み得る。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して1から50の範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して2から40w/wの範囲、さらにより好ましくは4から30w/wの範囲の量の水を含み得る。本発明の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物は第二の植物油をさらに含む。第二の植物油の存在は、第一の植物油、第三の油又は何らかのさらなる植物油の存在を必ずしも必要としないことに留意すること。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から70w/wの範囲の量の第二の植物油を含み得る。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して10から60w/wの範囲の量の、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して20から50w/wの範囲、さらにより好ましくは25から45w/wの範囲の量の第二の植物油を含み得る。本発明の実施態様において、第二の植物油は、ヒマワリ油、トウモロコシ油、ゴマ油、大豆油、ヤシ油、亜麻仁油、ブドウ種子油、菜種油、オリーブ油、落花生油及びそれらの組み合わせからなる群から選択される1以上の油を含む。第二の植物油は、例えば菜種油を含み得るか又はより適切に言えば菜種油からなる。植物油を含む本脂質-連続組成物は、一般に、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から70w/wの範囲の植物油総量を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して10から60w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して20から50w/wの範囲の量の、さらにより好ましくは25から45w/wの範囲の量の植物油総量を含み得る。本発明の実施態様において、本脂質-連続組成物は植物性脂肪をさらに含む。しかし、通常、バター由来スプレッド中で使用される植物性脂肪量を減少させることが望ましい。天然植物性脂肪、即ち化学的に修飾されていないか又は非常に高い温度に曝露されていない植物性脂肪を使用することにより、冷蔵庫温度で非常に脆いスプレッド製品が生じる。先行技術から、植物性脂肪の一般的な短所を回避するために天然植物性脂肪の代わりにエステル交換植物性脂肪を使用することが示唆される。しかし、化学的に修飾されている成分又は合成成分で天然成分を置き換えることは、自然食品の製造において許容されない。さらに、植物油は、水素添加されていることが多く、そのため植物油よりも一般的に飽和度が高い植物性脂肪よりも、健康に良いと考えられている。従って、本発明は、健康に良い植物油摂取の促進に役立ち、植物性脂肪の摂取を低下させ得る。通常、本脂質-連続組成物に含まれる植物性脂肪の量は、本脂質-連続組成物の総重量に対して最大で20w/w、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して最大で10w/w、さらにより好ましくは最大で5w/wである。本発明の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物に含まれる植物性脂肪の量は、本脂質-連続組成物の総重量に対して最大で2w/w、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して最大で1w/w、さらにより好ましくは最大で0.25w/wである。本発明の別の好ましい実施態様において、本脂質連続組成物は植物性脂肪を含有しない。一部のバター由来スプレッド、例えば低脂肪バター由来スプレッドには、安定化剤及び/又は乳化剤などのさらなる成分が有効であり得る。しばしば、これらの成分は溶融されるか又は殺菌され得る。本発明の方法において、これは、通常は何ら実質的なプロセス変更を行うことなく、本脂質-連続組成物中にそれらの成分を含むことにより直接達成され得る。これにより、スプレッドが第一の組成物の未溶融バターの長所を有し、同時にさらなる成分を含有できるようになる。従って、本脂質-連続組成物は、さらなる成分、例えばバター又はスプレッド製品で頻繁に使用されるさらなる成分を含有し得る。例えば、本脂質-連続組成物は乳清タンパク質をさらに含み得る。あるいは又はさらに、本脂質-連続組成物は香味剤をさらに含み得る。有用な香味剤の例は、例えば、塩化ナトリウム及び/又は、発酵脱脂乳などの発酵乳製品である。あるいは又はさらに、本脂質-連続組成物は、乳化剤をさらに含み得る。有用な乳化剤の例は、レシチン、脂肪酸のモノ及びジグリセリド、脂肪酸のモノ及びジグリセリドのクエン酸エステル、脂肪酸のモノ及びジグリセリドの乳酸エステル、脂肪酸のポリグリセロールエステル、ポリグリセリンポリリシノール酸エステル及びそれらの組み合わせである。本発明の実施態様において、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.05から2w/wの範囲の量の乳化剤を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から1.5w/wの範囲、好ましくは本脂質連続組成物の総重量に対して0.2-1w/wの範囲、さらにより好ましくは0.25から0.8w/wの範囲の量の乳化剤を含み得る。あるいは又はさらに、本脂質-連続組成物は安定化剤をさらに含み得る。有用な安定化剤は例えば、デンプン、アルギン酸ナトリウムなどのアルギン酸塩、寒天、カラギーナン、グアーガム、ペクチン、ペクチン酸塩、カゼイン及び/又はカゼイン酸塩、乳清タンパク質、ホエータンパク質及びそれらの組み合わせである。目下、デンプン及び/又はペクチンが好ましい安定化剤である。本発明の実施態様において、脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から15w/wの範囲の量の安定化剤を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して2から14w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して3から13w/wの範囲、さらにより好ましくは5から12w/wの範囲の量の安定化剤を含み得る。これらの範囲は、デンプン及び/又はカゼイン酸塩などの安定化剤を使用する場合に特に好ましい。あるいは、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.2から5w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して0.3から4w/wの範囲、さらにより好ましくは0.4から2w/wの範囲の量の安定化剤を含み得る。これらの範囲は、ペクチンなどの安定化剤を使用する場合に特に好ましい。好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物は、第二の植物油と、安定化剤と、クリームを含む乳脂肪源と、を含む。本脂質-連続組成物は、例えば、-本脂質-連続組成物の総重量に対して25から40w/wの範囲の量の第二の植物油と、-本脂質-連続組成物の総重量に対して15から30w/wの範囲の量のクリームと、-本脂質-連続組成物の重量に対して例えば5から15w/wの範囲の量の安定化剤と、を含み得る。好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物は、-本脂質-連続組成物の重量に対して45から65w/wの範囲の量の第二のバターと、-本脂質-連続組成物の重量に対して30から60w/wの範囲の量の第二の植物油と、-本脂質-連続組成物の重量に対して0.5から10w/wの範囲の量のさらなる水と、を含む。本発明の実施態様において、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の重量に対して20から100w/wの範囲の量の脂質を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して30から90w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して40から80w/wの範囲、さらにより好ましくは50から70w/wの範囲の量の脂質を含み得る。本発明の別の実施態様において、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の重量に対して0.01から5w/wの範囲の量のタンパク質を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.05から4w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から3w/wの範囲、さらにより好ましくは0.5から2w/wの範囲の量のタンパク質を含み得る。あるいは、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の重量に対して1から15w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して2から14w/wの範囲、例えば5から12w/wの範囲などの量のタンパク質を含み得る。この比較的高いタンパク質濃度は、カゼイン酸塩及び/又は乳清タンパク質などのタンパク質安定剤が本脂質-連続組成物中で使用される場合に特に好ましい。本発明のさらなる実施態様において、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の重量に対して0.01から2w/wの範囲の量の炭水化物を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.05から1.5w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から1w/wの範囲の量の炭水化物を含み得る。本発明のさらなる実施態様において、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の重量に対して1から15w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して2から14w/wの範囲、例えば5から12w/wの範囲などの量の炭水化物を含む。この比較的高い炭水化物濃度は、デンプンなどの炭水化物安定剤が本脂質-連続組成物中で使用される場合に特に好ましい。本発明の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の重量に対して0.01から2w/wの範囲の量のリン脂質を含む。例えば、本脂質-連続組成物は、本脂質-連続組成物の総重量に対して0.05から1.8w/wの範囲、好ましくは本脂質-連続組成物の総重量に対して0.1から1w/wの範囲、さらにより好ましくは0.3から0.7w/wの範囲の量のリン脂質を含み得る。段階bで提供される脂質-連続組成物の温度は、本発明の完全な効果を得るために、ある一定の温度閾値、T1、以上でなければならない。述べたように、T1は最低でも20°Cであり、さらにより高い温度閾値が好ましい場合がある。本発明の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物の脂質は軟化されるが、溶融されない。本発明の実施態様において、T1は22°Cである。本発明の別の実施態様において、T1は24°Cである。本発明の好ましい実施態様において、T1は26°Cである。本発明のさらなる実施態様において、T1は28°Cである。本発明のまたさらなる実施態様において、T1は30°Cである。本発明のさらなる実施態様において、T1は32°Cである。本発明の別の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物の脂質は、液体形態であり、例えば部分的又は完全に溶融している。本発明の好ましい実施態様において、T1は34°Cである。本発明の別の実施態様において、T1は36°Cである。本発明のまたさらなる実施態様においてT1は38°Cである。本脂質-連続組成物段階bの温度は一般に、20から90°Cの範囲、好ましくは22から85°Cの範囲、さらにより好ましくは26から80°Cの範囲である。例えば、本脂質-連続組成物の温度は、30から70°Cの範囲、好ましくは40から65°Cの範囲、さらにより好ましくは45から60°Cの範囲であり得る。あるいは、段階bの本脂質-連続組成物の温度は、20から40°Cの範囲、好ましくは22から38°Cの範囲、さらにより好ましくは26から34°Cの範囲であり得る。これらの範囲は、本脂質-連続組成物が軟化されなければならないが、溶融されてはいけない場合に特に好ましい。本発明の別の実施態様において、段階bの本脂質-連続組成物の温度は、60から90°Cの範囲、好ましくは65から87.5°Cの範囲、さらにより好ましくは70から85°Cの範囲であり得る。これらの範囲は、本脂質-連続組成物が殺菌されなければならない場合に特に好ましい。本脂質-連続組成物は、混合及び加熱のための標準的処理過程及び装置により提供され得る。これらは当業者にとって周知であり、例えばTetraPakによるDairyProcessingHandbook、第二改訂版、2003で見出すことができる。本発明の好ましい実施態様において、段階bは、例えば、5から60秒の間、70から90°Cの範囲の温度に本脂質-連続組成物を維持することによる本脂質-連続組成物の殺菌を含む。段階bの時間は、例えば数秒から何時間にもわたり得る。本脂質-連続組成物の温度は、本発明の具体的な実施態様に依存して、本脂質-連続組成物の脂質を軟化又は溶融するのに十分長い時間にわたり、最低でもT1であるべきである。例えば、本脂質-連続組成物の温度は、1秒から1日の範囲の時間、例えば30秒から12時間など、又は1分から6時間、例えば5分から2時間又は20分から1時間の範囲などの時間にわたり、上記T1とし得る。段階cは、冷却脂質-連続組成物を得るために本脂質-連続組成物を冷却することを含む。段階cの冷却は、例えば、段階dとは別個の段階であり得、即ち本脂質-連続組成物は、第一の組成物と混合される前に冷却されている。あるいは、冷却作用は、より温かい脂質-連続組成物をより冷たい第一の組成物と混合した結果であり得る。後者は、本脂質-連続組成物が軟化されるだけで溶融されない場合に好ましい場合がある。段階cの冷却の結果、好ましくは、新しい脂質結晶の形成及び/又は本脂質-連続組成物の脂質の脂質結晶構造の修飾が起こる。冷却脂質-連続組成物の脂質は段階cで完全に結晶化される必要ななく、結晶化は段階dの最中及びその後なお継続し得ることに、留意するべきである。段階cは、本脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却することを含み、本発明の実施態様において、段階cは、本脂質-連続組成物を2から19°Cの範囲、好ましくは5から19°Cの範囲、さらにより好ましくは7から19°Cの範囲の温度に冷却することを含む。本発明の好ましい実施態様において、段階cは、本脂質-連続組成物を5から18°Cの範囲、好ましくは10から16°Cの範囲、さらにより好ましくは12から14°Cの範囲の温度に冷却することを含む。本発明の別の好ましい実施態様において、段階cは、本脂質-連続組成物を19°C以下、好ましくは16°C以下、さらにより好ましくは14°C以下、例えば12°C以下などの温度に冷却することを含む。急速冷却が好ましいことが分かり、急速冷却の結果、冷却脂質-連続組成物の有益な結晶構造が得られると考えられる。段階cの冷却時間は、例えば数秒から何時間にもわたり得る。段階cの冷却時間は、例えば、本脂質-連続組成物がT1以下に冷却されてから、冷却脂質-連続組成物の温度が18°Cになるまで、最長で30分、好ましくは最長で15分、さらにより好ましくは最長で10分、例えば最長で5分又は2分などであり得る。本発明の好ましい実施態様において、本脂質-連続組成物は1以上のかき取り表面熱交換器を用いて冷却される。好ましくは、2以上のかき取り表面熱交換器が順次使用され、それにより本脂質-連続組成物が段階cの最中に2以上の連続冷却段階に供される。例えば、高圧ポンプは、冷却し、ピンローターにおいて処理し、混合装置に供給しようとする本脂質-連続組成物を一連のかき取り表面熱交換器に供給し得る。段階cは、本脂質-連続組成物の冷却の最中及び/又はその後に1以上の機械による混合段階をさらに含み得る。機械混合のためにピンミキサー又は同様の混合機を使用し得る。本発明の好ましい実施態様において、段階cは、本脂質-連続組成物を第一の冷却段階とそれに続く第一の機械的混合段階とそれに続く第二の冷却段階とそれに続く第二の機械的混合段階に供することを含む。これは、第二のピンミキサーに連結される第二のかき取り表面熱交換器に連結される第一のピンミキサーに連結される第一のかき取り表面熱交換器により実行され得、従って本脂質-連続組成物が連続的に一連の冷却及び混合段階を通過できるようになる。適切なかき取り表面熱交換器及びピンミキサーに関するさらなる詳細は、全ての目的のために参照により本明細書中に組み込まれる、TetraPakによるDairyProcessingHandbook、第二改訂版、2003で見出すことができる。段階dは、冷却脂質-連続組成物と第一の組成物の両方とを含むバター由来スプレッドを形成することを含む。本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して5から95w/wの範囲の量の第一の組成物を含む。例えば、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して5から90w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して15から80w/wの範囲、さらにより好ましくは30から70w/wの範囲、例えば40から60w/wの範囲などの量の第一の組成物を含み得る。本発明の別の実施態様において、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して5から95w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物を含む。例えば、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して5から90w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して15から80w/wの範囲、さらにより好ましくは30から70w/wの範囲、例えば40から60w/wの範囲などの量の冷却脂質-連続組成物を含み得る。本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して5から90w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、本バター由来スプレッドの総重量に対して5から90w/wの範囲の量の第一の組成物と、を含む。例えば、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して15から80w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、本バター由来スプレッドの総重量に対して15から80w/wの範囲の量の第一の組成物と、を含み得る。本発明の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して30から70w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、本バター由来スプレッドの総重量に対して30から70w/wの範囲の量の第一の組成物と、を含む。例えば、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して40から60w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、本バター由来スプレッドの総重量に対して40から60w/wの範囲の量の第一の組成物と、を含み得る。本バター由来スプレッドは、段階dの最中に添加される1以上のさらなる成分、例えば上述のさらなる成分の1以上をさらに含み得る。本発明の実施態様において、1以上のさらなる成分は、段階dの最中に添加される第三の植物油を含む。第三の植物油の存在は、第一の植物油、第二の植物油又は何らかのさらなる植物油の存在を必ずしも必要としないことに留意するべきである。この第三の植物油は、第一の植物油に関して記載される植物油の何れかであり得、第一の植物油に対して記載されるものと同じ相対量で使用され得る。本発明の別の実施態様において、この1以上のさらなる成分は、段階dの最中に添加されるさらなる水を含む。この1以上のさらなる成分は、あるいは又はさらに、1以上の香味剤を含有し得る。有用な香味剤の例は、例えば塩化ナトリウム及び/又は発酵脱脂乳などの発酵乳製品である。当業者により認識されるであろうように、本バター由来スプレッドは、数多くの様々な方法で第一の組成物及び冷却脂質-連続組成物から形成され得る。単純な方法は、冷却脂質-連続組成物と第一の組成物を直接混合し、それにより本バター由来スプレッドを得ることである。あるいは、冷却脂質-連続組成物に1以上のさらなる成分を添加し、それにより第二の組成物を形成して、続いてこの第二の組成物を第一の組成物と混合することが好ましい場合がある。第一の組成物と冷却脂質-連続組成物との混合物に又は第一の組成物と第二の組成物との混合物に、さらなる成分を添加することがさらに可能である。段階dは、1以上のさらなる加工段階をさらに含み得る。この1以上のさらなる加工段階は、例えばかき取り表面熱交換器を用いた冷却段階及び/又は例えばピンミキサーを用いた混合段階であり得る。有用なさらなる工程段階は、全ての目的のために参照により本明細書中に組み込まれる、TetraPakによるDairyProcessingHandbook、第二改訂版、2003において見出すことができる。従って、本発明の実施態様において、段階dは、d-1第一の組成物と冷却脂質-連続組成物とを混合し、d-2段階d-1の生成物に1以上のさらなる成分を場合によっては添加し、d-31以上のさらなる工程段階を場合によっては行う、段階を含む。本発明の別の実施態様において、段階dは、d-i第一の組成物と、冷却脂質-連続組成物及び1以上のさらなる成分を含む第二の組成物とを混合し、d-ii段階d-iの生成物に1以上のさらなる成分を場合によっては添加し、d-iii1以上のさらなる工程段階を場合によっては行う、段階を含む。段階dで使用される成分の温度を低温に維持することが一般に好ましく、本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドの成分の温度は、段階dの間、2から25°Cの範囲、好ましくは3-20°Cの範囲、さらにより好ましくは5から18°Cの範囲、例えば8-16°Cの範囲などである。本発明の好ましい実施態様において、本方法は、本バター由来スプレッドを包装する段階をさらに含む。本バター由来スプレッドは包装装置に送り出され、例えばプラスチック製タブ型容器に充填され得る。各タブ型容器は一般に200から2000グラムのバター由来スプレッドを含有する。このタブ型容器は通常、被覆用の箔coverleavesで封入され、最後に溶接して、プラスチック製の蓋で閉じられる。最終的に、このタブ型容器は、パレットに載せる箱にさらに詰め込まれ得る。本発明の代表的な実施態様において、本方法は、a-第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲の量の第一の植物油と、を含む、第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度でありT1は最低でも20°Cである。、-脂質-連続組成物の重量に対して45から65w/wの範囲の量の第二のバターと、-脂質-連続組成物の重量に対して30から60の範囲の量の第二の植物油と、-脂質-連続組成物の重量に対して0.5から10w/wの範囲の量のさらなる水と、を含む、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、cT1以下の温度にこの脂質-連続組成物を冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させここで、この温度は最高でも18°Cである。、d-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の第一の組成物と、-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、を含む、冷却脂質-連続組成物及び第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させ、eこのバター由来スプレッドを包装する、段階を含む。本発明の別の代表的な実施態様において、本方法は、a-第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲の量の第一の植物油と、を含む、第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度でありT1は36°Cである。、-脂質-連続組成物の重量に対して45から65w/wの範囲の量の第二のバターと、-脂質-連続組成物の重量に対して30から60の範囲の量の第二の植物油と、-脂質-連続組成物の重量に対して0.5から10w/wの範囲の量のさらなる水と、を含む、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、cこの脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させここで、この温度は最高でも18°Cである。、d-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の第一の組成物と、-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、を含む、冷却脂質-連続組成物及び第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させ、eこのバター由来スプレッドを包装する、段階を含む。本発明のさらにまた代表的な実施態様において、本方法は、a-第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲の量の第一の植物油と、を含む、第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度でありT1は20°Cである。-脂質-連続組成物の重量に対して15から30w/wの範囲の量のクリームと、-脂質-連続組成物の重量に対して25から40w/wの範囲の量の第二の植物油と、-脂質-連続組成物の重量に対して20から40w/wの範囲の量のさらなる水と、-脂質-連続組成物の重量に対して5から15w/wの範囲の量の安定化剤と、を含む、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、cこの脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させここで、この温度は最高でも18°Cである。、d-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の第一の組成物と、-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、を含む、冷却脂質-連続組成物及び第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させ、eこのバター由来スプレッドを包装する、段階を含む。本発明のさらなる代表的実施態様において、本方法は、a-第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の植物油と、を含み、第一の組成物の植物油の総量が第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲である、第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度でありT1は最低でも20°Cである。、-脂質-連続組成物の重量に対して45から65w/wの範囲の量の第二のバターと、-第二の植物油と、-脂質-連続組成物の重量に対して0.5から10w/wの範囲の量のさらなる水と、を含み、脂質-連続組成物の植物油の総量が脂質-連続組成物の重量に対して30から60w/wの範囲である、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、cこの脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させここで、この温度は最高でも18°Cである。、d-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の第一の組成物と、-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、を含む、冷却脂質-連続組成物及び第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させ、eバター由来スプレッドを包装する、段階を含む。本発明の別の代表的実施態様において、本方法は、a-第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の植物油と、を含み、第一の組成物の植物油の総量が第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲である、第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度でありT1は36°Cである。、-脂質-連続組成物の重量に対して45から65w/wの範囲の量の第二のバターと、-第二の植物油と、-脂質-連続組成物の重量に対して0.5から10w/wの範囲の量のさらなる水と、を含み、脂質-連続組成物の植物油の総量が脂質-連続組成物の重量に対して30から60w/wの範囲である、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、cこの脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させここで、この温度は最高でも18°Cである。、d-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の第一の組成物と、-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、を含む、冷却脂質-連続組成物及び第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させ、eこのバター由来スプレッドを包装する、段階を含む。本発明のまたさらなる代表的実施態様において、本方法は、a-第一の組成物の重量に対して少なくとも50w/wの量の第一のバターと、-第一の組成物の重量に対して0から40w/wの範囲の量の第一の植物油と、を含む、第一のバターを含む第一の組成物を提供し、b最低でもT1の温度でありT1は20°Cである。、-脂質-連続組成物の重量に対して15から30w/wの範囲の量のクリームと、-第二の植物油と、-脂質-連続組成物の重量に対して20から40w/wの範囲の量のさらなる水と、-脂質-連続組成物の重量に対して5から15w/wの範囲の量の安定化剤と、を含み、脂質-連続組成物の植物油の総量が脂質-連続組成物の重量に対して25から40w/wの範囲である、乳脂肪源を含む脂質-連続組成物を提供し、cこの脂質-連続組成物をT1以下の温度に冷却し、これにより冷却脂質-連続組成物を形成させここで温度は最高でも18°Cである。d-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の第一の組成物と、-バター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲の量の冷却脂質-連続組成物と、を含む、冷却脂質-連続組成物及び第一の組成物を含むバター由来スプレッドを形成させ、eこのバター由来スプレッドを包装する、段階を含む。本発明の方法は、オーガニックのバター由来スプレッドを製造するために特によく適している。本発明の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドを調製するために使用される全成分がオーガニック品である。本発明に関連して、オーガニック成分という用語は、合成農薬、合成生長促進剤及び合成補助成分などの人工添加物を使用せずに、EuropeanregulationsECNo834/2007及びECNo889/2008に従い調製されている成分に関する。本発明の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドはオーガニックのバター由来スプレッドである。本発明に関連して、オーガニックのバター由来スプレッドという用語は、オーガニック成分のみから、EuropeanregulationsECNo834/2007及びECNo889/2008に従い調製されている、バター由来スプレッドに関する。本明細書中に記載の方法は、当業者にとって周知であり、TetraPakによるDairyProcessingHandbook、第二改訂版、2003などの一般的な乳製品ハンドブックにおいて見出すことができる標準的な乳加工装置を用いて実施され得る。本発明のまたさらなる局面は、バター及び植物油を含むバター由来スプレッドに関する。本発明のさらなる局面は、本明細書中で定められる方法により得ることができるバター由来スプレッドに関する。図3aを図3b及び3cと比較することにより分かるように、本発明の方法図3aにより得られるバター由来スプレッドは、先行技術のスプレッド製品とは水滴の分布が明らかに異なり詳細については実施例9参照、実施例4、6及び8で明らかにされるように、本発明のバター由来スプレッドは、硬度が高く脆性が低いという独特の組み合わせを示す。本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドの脂質含量は、本バター由来スプレッドの重量に対して30から100w/wの範囲である。例えば本バター由来スプレッドの脂質含量は、本バター由来スプレッドの重量に対して30から85w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの重量に対して35から70w/wの範囲、さらにより好ましくは40から60w/wの範囲であり得る。本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドの脂質含量は、本バター由来スプレッドの重量に対して70から90w/wの範囲、好ましくは75から85w/wの範囲である。本発明の別の実施態様において、本バター由来スプレッドの脂質含量は、本バター由来スプレッドの重量に対して50から70w/wの範囲、好ましくは55から65w/wの範囲である。本発明のまたさらなる実施態様において、本バター由来スプレッドの脂質含量は、本バター由来スプレッドの重量に対して30から50w/wの範囲、好ましくは35から50w/wの範囲である。本発明のさらなる実施態様において、本バター由来スプレッドの脂質含量は、本バター由来スプレッドの重量に対して50から90w/wの範囲、好ましくは55から85w/wの範囲である。本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドの脂質は、30から90gI2/100g脂質の範囲、好ましくは40から80gI2/100g脂質の範囲、さらにより好ましくは50から70gI2/100gの範囲のヨード数を有する。ヨード価は、国際規格ISO3961:2009に従い求めることができる。本発明の別の実施態様において、エステル化及び遊離オメガ-3脂肪酸の両方を含むオメガ-3脂肪酸の総量は、本バター由来スプレッドの重量に対して0.2から4w/wの範囲である。例えば、本バター由来スプレッドのオメガ-3脂肪酸の総量は、本バター由来スプレッドの重量に対して0.5から3.8w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの重量に対して1から3.6w/wの範囲、さらにより好ましくは1.5から3.4w/wの範囲であり得る。本発明のさらなる実施態様において、本バター由来スプレッドの水の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して0から70w/wの範囲である。例えば、本バター由来スプレッドの含水量は、バター由来スプレッドの重量に対して10から60w/wの範囲、好ましくはバター由来スプレッドの重量に対して20から50w/wの範囲、さらにより好ましくは25から40w/wの範囲であり得る。本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドの乳脂肪の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して10から90w/wの範囲である。例えば、本バター由来スプレッドの乳脂肪の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して20から80w/wの範囲、好ましくはバター由来スプレッドの重量に対して30から70w/wの範囲、さらにより好ましくは40から60w/wの範囲であり得る。本発明の別の実施態様において、本バター由来スプレッドの植物油の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して5から40w/wの範囲である。例えば、本バター由来スプレッドの植物油の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して10から40w/wの範囲、好ましくはバター由来スプレッドの重量に対して15から36w/wの範囲、さらにより好ましくは20から34w/wの範囲であり得る。植物油は、好ましくは、ヒマワリ油、トウモロコシ油、ゴマ油、大豆油、ヤシ油、亜麻仁油、ブドウ種子油、菜種油、オリーブ油、落花生油及びそれらの組み合わせからなる群から選択される1以上の油を含む。本発明の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドの植物油は、菜種油を含むか又はより適切に言えば菜種油からなる。例えば、この植物油は、本バター由来スプレッドの植物油の総重量に対して少なくとも90w/wの量の菜種油を含み得る。上述のように、スプレッド中の植物性脂肪の使用を減少させるか又はより適切に言えば除外することが望ましい場合がある。通常、本バター由来スプレッドの植物性脂肪含有量は、本バター由来スプレッドの総重量に対して最大でも15w/w、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して最大でも7w/w、さらにより好ましくは最大でも4w/wである。本発明の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドの植物性脂肪含有量は、本バター由来スプレッドの総重量に対して最大でも2w/w、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して最大でも1w/w、さらにより好ましくは最大でも0.25w/wの量である。本発明の別の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドは、植物性脂肪を含有しない。本発明の実施態様において、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの重量に対して0.01から2w/wの範囲の量の炭水化物を含む。例えば、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して0.05から1.5w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して0.1から1w/wの範囲の量の炭水化物を含み得る。本発明のさらなる実施態様において、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの重量に対して1から15w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して2から14w/wの範囲、例えば5から12w/wの範囲などの量の炭水化物を含む。この比較的高い炭水化物濃度は、本バター由来スプレッド中で例えばデンプンなどの炭水化物安定剤が使用される場合に特に好ましい。本発明のさらなる実施態様において、本バター由来スプレッドのタンパク質の総量は、本バター由来スプレッドの重量に対して0.01から2w/wの範囲である。例えば、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの総重量に対して0.05から1.5w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して0.1から1w/wの範囲の量のタンパク質を含み得る。本発明の別の実施態様において、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの重量に対して1から15w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して2から14w/wの範囲、例えば5から12w/wの範囲などの量のタンパク質を含む。この比較的高いタンパク質濃度は、本バター由来スプレッド中でカゼイン酸塩及び/又は乳清タンパク質などのタンパク質安定剤が使用される場合に特に好ましい。本発明のさらなる実施態様において、本バター由来スプレッドのカゼインの総量は、本バター由来スプレッドの重量に対して1から15w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して2から14w/wの範囲、例えば5から12w/wの範囲などである。本発明のさらに別の実施態様において、本バター由来スプレッドの乳清タンパク質の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して0.01から15w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの総重量に対して2から14w/wの範囲、例えば5から12w/wの範囲などである。本発明に関連して、乳清タンパク質という用語は、α-ラクトアルブミン、β-ラクトグロブリンなど、乳汁の水相に存在するタンパク質に関する。これに関連して、通常の乳清タンパク質に加えて、ホエータンパク質及び改変ホエータンパク質も、それらがカゼイノ-グリコマクロペプチドcGMPを含有し得る場合でも、乳清タンパク質とみなされる。有用な改変ホエータンパク質の例はWO2005/041,677号で見出される。本発明の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドのリン脂質の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して0.01から2w/wの範囲である。例えば、リン脂質の総量は、バター由来スプレッドの重量に対して0.05から1.6w/wの範囲、好ましくは本バター由来スプレッドの重量に対して0.1から1.2w/wの範囲、さらにより好ましくは0.2から0.8w/wの範囲であり得る。本バター由来スプレッドが、例えば第一の植物油又は第二の植物油を介して、植物油を含有する、本発明の好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドは一般に次の脂肪酸プロファイル:C14:04から8C16:017から23C18:05から8C18:1,n-930から40C18:2,n-65から12C18:3,n-32から6その他の脂肪酸15から20を有し、これらのは、遊離及びエステル化脂肪酸の両方を含む、本バター由来スプレッドの脂肪酸総量に対する重量である。このような植物油を含有するバター由来スプレッドは通常、従来のバターよりも、飽和脂肪酸が少なく、モノ不飽和及び多価不飽和脂肪酸を多く含有する。このようなバター由来スプレッドの脂肪酸は、例えば飽和とモノ不飽和と多価不飽和脂肪酸との間で次の分布:飽和脂肪酸35から50モノ不飽和脂肪酸35から45多価不飽和脂肪酸10から18を有し得、これらのは、遊離及びエステル化脂肪酸の両方を含む、バター由来スプレッドの脂肪酸総量に対する重量である。本発明の方法によって、不必要に脆くなることなく、硬度が向上しているバター由来スプレッドの製造が可能になる。従って、本発明の実施態様において、総脂質含量がバター由来スプレッドの重量に対して70から90w/wの範囲であるバター由来スプレッドの硬度は、5°Cで400から1200gの範囲、好ましくは450から1000gの範囲、さらにより好ましくは500から900gの範囲である。あるいは、総脂質含量がバター由来スプレッドの重量に対して50から70w/wの範囲であるバター由来スプレッドの硬度は、5°Cで350から700の範囲、好ましくは375から650gの範囲、さらにより好ましくは400から600gの範囲であり得る。バター由来スプレッドの硬度は、実施例5に従い求められる。本発明の代表的実施態様において、本バター由来スプレッドは、-バター由来スプレッドの重量に対して30から85w/wの範囲の量の脂質と、-バター由来スプレッドの重量に対して20から80w/wの範囲の量の乳脂肪と、-バター由来スプレッドの重量に対して5から40w/wの範囲の量の植物油と、-バター由来スプレッドの重量に対して10から40w/wの範囲の量の水と、を含む。当業者にとって明らかとなろうが、脂質という用語は、乳脂肪、植物油の両方ならびに何らかの他の脂質タイプを含む。例えば、5°Cでの本バター由来スプレッドの硬度は、5°Cで400から1200の範囲、好ましくは450から1000gの範囲、さらにより好ましくは500から900gの範囲であり得る。あるいは、5°Cでの本バター由来スプレッドの硬度は、5°Cで350から700gの範囲、好ましくは375から650gの範囲、さらにより好ましくは400から600gの範囲であり得る。スプレッド製品の脆性は、重要な品質パラメータであり、上述のように、発明者らは、粘着性で非脆性のスプレッドを得ることが望ましいと考えている。従って、本発明のあるいくつかの好ましい実施態様において、本バター由来スプレッドの脆度は5°Cで20から150の範囲である。5°Cでの本バター由来スプレッドの脆度は、例えば5°Cで25から100の範囲であり得る。5°Cでの本バター由来スプレッドの脆度が30から80の範囲であることが好ましい場合がある。例えば、5°Cでの本バター由来スプレッドの脆度は30から60の範囲であり得る。脆度は実施例7に従い求められる線形距離LinearDistanceとして定量される。バターとほぼ同じ脂質含量を有するバター由来スプレッドが好ましい場合、このバター由来スプレッドは、バター由来スプレッドの重量に対して75から85w/wの範囲の量の脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して40から75w/wの範囲の量の乳脂肪と、バター由来スプレッドの重量に対して20から40w/wの範囲の量の植物油と、バター由来スプレッドの重量に対して10から30w/wの範囲の量の水と、を含み得る。あるいは、本バター由来スプレッドは、バター由来スプレッドの重量に対して75から85w/wの範囲の量の脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して35から65w/wの範囲の量の乳脂肪と、バター由来スプレッドの重量に対して20から50w/wの範囲の量の植物油と、バター由来スプレッドの重量に対して5から30w/wの範囲の量の水と、を含み得る。あるいは、本バター由来スプレッドは、バター由来スプレッドの重量に対して70から90w/wの範囲の量の脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して40から70w/wの範囲の量の乳脂肪と、バター由来スプレッドの重量に対して20から50w/wの範囲の量の植物油と、バター由来スプレッドの重量に対して5から30w/wの範囲の量の水と、を含み得、このバター由来スプレッドの硬度は5°Cで400から1200gの範囲であり、脆度は5°Cで20から150の範囲である。例えば、このようなバター由来スプレッドの硬度は5°Cで450から1000gの範囲であり、脆度は5°Cで25から100の範囲であり得る。本バター由来スプレッドは、例えば、本バター由来スプレッドの重量に対して25から48w/wの範囲の量の植物油を含み得る。あるいは、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの重量に対して28から46w/wの範囲の量の植物油を含み得る。本バター由来スプレッドは、例えば、本バター由来スプレッドの重量に対して30から45w/wの範囲の量の植物油を含み得る。バターに対して脂質含量が僅かに低いバター由来スプレッドが好ましい場合、このバター由来スプレッドは、バター由来スプレッドの重量に対して50から70w/wの範囲の量の脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して40から60w/wの範囲の量の乳脂肪と、バター由来スプレッドの重量に対して10から30w/wの範囲の量の植物油と、バター由来スプレッドの重量に対して15から50w/wの範囲の量の水と、を含み得る。このようなバター由来スプレッドは、例えば、硬度が5°Cで350から700gの範囲であり、脆度が5°Cで20から150の範囲であり得る。例えば、このようなバター由来スプレッドの硬度は5°Cで375から650gの範囲であり、脆度は5°Cで25から100の範囲であり得る。本バター由来スプレッドは、例えば、本バター由来スプレッドの重量に対して16から38w/wの範囲の量の植物油を含み得る。あるいは、本バター由来スプレッドは、本バター由来スプレッドの重量に対して18から35w/wの範囲の量の植物油を含み得る。本バター由来スプレッドは、例えば、本バター由来スプレッドの重量に対して20から30w/wの範囲の量の植物油を含み得る。低脂質バター由来スプレッドが好ましい場合、このバター由来スプレッドは、バター由来スプレッドの重量に対して30から50w/wの範囲の量の脂質と、バター由来スプレッドの重量に対して20から45w/wの範囲の量の乳脂肪と、バター由来スプレッドの重量に対して5から25w/wの範囲の量の植物油と、バター由来スプレッドの重量に対して10から70w/wの範囲の量の水と、を含み得る。本発明の局面の1つに関連して記載される実施態様及び特性は、別段の断りがない限り又はこれらの特性が明確に相互排他的である場合、また本発明の他の局面にも適用されることに留意するべきである。さらに、本発明の様々な実施態様に関して記載される特性は、別段の断りがない限り又はこれらの特性が明確に相互排他的である場合、組み合わせることができる。ここで次の非限定例において本発明をさらに詳細に記載する。実施例実施例1:製品A先行技術の製造12°Cで、58.2部のバター81脂肪w/w、1.7塩化ナトリウムw/wを特注の試験的ブレンド機器APV、Denmarkに通過させ、一方で32.8部の菜種油及び9.0部の塩水塩水の重量に対して2.4塩化ナトリウムw/wを生成物に加え、混合して均質なバターブレンド物にし、これを13°Cで250gのプラスチック製タブ型容器に充填し、被覆用の箔及び蓋で覆った。実施例で述べられる部は、重量部であることに留意すること。実施例2:製品B先行技術の製造55°Cで、58.2部のバター81脂肪、1.7塩と、32.8部の菜種油と、9.0部の塩水塩水の重量に対して2.4w/w塩化ナトリウムとを乳化し、SSHEシステムPerfector,GerstenbergScroderA/S,Denmarkを通過させ、ここで乳化物を80°Cで殺菌し、次いで続いて冷却及び混合して12°Cの充填温度になるようにした。実施例3:本発明による製品Cの製造55°Cで34.9部のバター81w/w脂肪、1.7塩化ナトリウムw/wと、24.6部の菜種油と、4部の水とを混合し、このようにして脂質中水型乳化物を形成することによって、脂質連続組成物を調製した。この脂質-連続組成物をSSHEシステムPerfector,GerstenbergScroderA/S,Denmarkに通過させ、ここで最初に80°Cで殺菌し、次に混合しながら続いて12.3°Cの最終温度に冷却した。23.3部のバター81w/w脂肪、1.7塩w/wを試験的ブレンド機器に通過させることによって第一の組成物を12°Cで調製し、一方で8.2部の菜種油と5.0部の塩水塩水の重量に対して4.4w/w塩化ナトリウムと63.5部の脂質連続組成物12.3°Cとを添加し、合わせた生成物を混合して、均一なバターブレンド物にし、これを13°Cで充填した。実施例4:本発明による製品本発明の製品のいくつかの例を表1及び2で示すが、全て実施例3に従い調製する。実施例5:硬度の決定テクスチャーアナライザーTA.XTplusTextureAnalyzer、StableMicroSystemsUKにおいて、実施例1の製品A及び実施例3の製品Cの硬度を測定した。5°Cで、60°のコーン形状物60°円錐型PerspexPart.codeP/60C、BatchNo.4059を12mm/分の速度で試料に8mm貫入させた。貫入中のグラムg単位の最大荷重として硬度を求めた。結果を図1で示すが、これにより、製品C本発明の製品の硬度が製品A先行製品の硬度よりも顕著に高いことが明確に示される。実施例6:脆度の定性的測定-ナイフ削り取り試験knife-scrapetestナイフ削り取り試験knife-scrapetestを用いて製品B及びCの脆性を調べた:5°Cで、スプレッド製品の塊の表面からスプレッドの一部をナイフで削り取った。スプレッド製品の温度は均等に5°Cである。ナイフ上のスプレッドの表面構造を使用して、スプレッド製品の脆性を示す。製品B及びCからナイフで削り取ったものを図2a及び2bで示す。見られるとおり、製品C図2bは、滑らかでまとまりのある表面により示されるように、望ましい、非脆性の粘着粘稠性を有し、一方で先行技術の製品B図2aは、不均一で亀裂のある表面により示されるように、非常に脆質性であった。製品Aにおいてもナイフ削り取り試験knife-scrapetestを行い、その脆性は低かったが、これは製品の硬度不足ゆえ当然予想された実施例5参照。結論本発明を用いることによって、脆弱性を回避し、粘着性を維持しながら、スプレッドの硬度を広い範囲で調節することができる。この特性により、スプレッドの硬度を維持しながら、モノ及び多価不飽和油などの植物油でバター脂肪の一部を置き換えることが可能になる。実施例7:線形距離分析法LinearDistanceanalysisを用いた脆度の定量スプレッド製品の脆度を定量するために、線形距離LinearDistanceを用いることができ、これは上述の脆性のナイフ削り取り試験knife-scrapetest及び官能評価により得られる結果とよく相関することが分かっている。線形距離LinearDistanceは、60°のコーン形状物60°円錐型PerspexPart.codeP/60C、BatchNo.4059を備え、テクスチャーアナライザーからのデータ収集を担うコンピュータに連結されているテクスチャーアナライザーTA.XTplusテクスチャーアナライザー、StableMicroSystemsUKを用いて求められる。寸法がおよそ11cmx8cmx3cmであり、温度が5.0°Cの250gのスプレッド試料を含有するタブ型容器をテクスチャーアナライザーに置き、テクスチャーアナライザーのコーンを12mm/分の速度で試料中に8mm貫入させ、貫入時間は40秒である。貫入中、コーンにおける荷重グラム単位で測定を200Hzの頻度で抽出し、スプレッド試料あたり全部で8000データを得る。データポイントの各セットを直線回帰により次の式に当てはめる。として、各データ点、i、に対して荷重測定値、miと、荷重計算値、fiとの間の差、diを計算する。次の式に従い線形距離LinearDistance脆度を求める:式中、t隣接する2点のデータ点の間の時間は0.005秒であり、iはデータ点番号であり、diはデータ点番号iでの荷重測定値と計算した力との間の差である。脆性のスプレッド製品からのテクスチャーアナライザー出力は一般に、時間に対する荷重曲線が、数ヶ所の急上昇及び降下を有することを特徴とし、一方で粘着性の非脆弱性スプレッド製品は、時間に対する荷重曲線が滑らかで、二次多項式によく適合する。従って、粘着性で非脆性のスプレッド製品の場合、時間に対する荷重測定値曲線は、時間に対する荷重計算値曲線とほぼ同一であり、従ってこのような製品の線形距離LinearDistanceは、比較的低い。脆弱なスプレッド製品の場合、時間に対する荷重測定値曲線は、時間に対する荷重計算値曲線よりも高く又は低く前後に動き、従ってこのような脆性製品の線形距離LinearDistance脆度は比較的高くなる。脆度/線形距離LinearDistanceは本明細書中で単位なしで記載する。実施例8:本発明のスプレッド-比較試験実施例3に従い、本発明の本バター由来スプレッドの2種類の新しい試料K及びLを調製した。さらに、実施例1油混合技術及び2SSHE結晶化の方法を用いて、参照資料を調製するために表3で述べる成分を使用した。表3は、試料K及びLの成分及び組成物を含有する。全試料、実施例3に従い調製した2試料両方及び実施例1及び2に従い調製した参照試料の両方に対して、実施例5及び7に記載の試験に従い硬度及び脆度の測定を行った。得られた結果を表4でまとめる。結論:上記の結果から、本新規方法によって、ある一定のセットの成分に対して、特有の組み合わせの硬度及び脆度を有するスプレッド製品の製造が可能となることが示される。このような硬度及び脆度の組み合わせは、先行技術の方法によって得ることはできない。実施例2乳脂肪の再結晶化に従い得られたスプレッド製品は通常、非常に硬いだけでなく、許容できないほど脆い。実施例1油混合技術に従い調製された製品の脆度は許容可能であったが、本新規方法により調製されたスプレッドよりも顕著に軟らかかった。実施例9:共焦点顕微鏡による特性評価3種類のスプレッド試料1つは本新規方法を用いて調製し、1つは実施例1に従い調製し、1つは実施例2に従い調製をアセトン中で溶解させた蛍光色素フルオレセインイソチオシアネートFITCで染色した。FITCはタンパク質に特異的に結合するが、これはスプレッド製品の水分中に存在する傾向がある。従って、FITC染色は、スプレッド製品中の水分の分布を視覚化するために有用である。次に、染色したスプレッド試料を、FITC-色素に特異的な共焦点顕微鏡法に供し、得られた画像を図3a-cで再現している。図3aで示されるスプレッドは、本発明によるスプレッドである。このスプレッドの水分は実質的に同じサイズの、境界が明瞭な球形の小滴として存在する。先行技術のスプレッドは図3b及び3cで示すが、これは、広範な領域にわたる融合した水滴を含む、より不均一な水分分布を示す。これにより、本発明の新規スプレッド製品の有利な特徴が、より均一であり、製品中の水分の分布がより均等であることと関連し得ることが示される。"