コアセルベート化したカプセルであって、次のa及びb:aIi水素化油又はii水素化脂肪又はiiiココアバター又はivその混合物を含む、脂肪成分、及びIIフレーバー及び/又はフレグランス材料を含む、カプセル化される材料、の混合物を含むコア、前記カプセルの質量に対して10~99、その際、前記混合物は約30°C~約40°CのTmを有するため、20°Cで固形であり、脂肪成分とカプセル化される材料との質量比は10:90~70:30である、b実質的にタンパク質、及び任意に非タンパク質ポリマーを含むコーティング層、前記カプセルの質量に対して90~1を含むコアセルベート化したカプセル。フレーバー又はフレグランスが疎水性液体である請求項1記載のカプセル。タンパク質がゼラチンである請求項1又は2記載のカプセル。非タンパク質ポリマーがアラビアガムである請求項1から3のいずれか1項記載のカプセル。次の工程:aIi水素化油又はii水素化脂肪又はiiiココアバター又はivその混合物を含む、脂肪成分、及びIIフレーバー及び/又はフレグランス材料を含む、カプセル化される材料、を含むコア混合物を調製する工程、その際、前記コアは約30°C~約40°CのTmを有するため、室温で固形である、bタンパク質、及び任意に非タンパク質を含む水溶液を提供する工程、c前記コア混合物及び前記水溶液を混合して、エマルション又は懸濁液を形成する工程、d相分離を誘発させ、前記タンパク質、及び任意に非タンパク質ポリマーに、前記コア混合物の周囲に壁を形成させる工程、及びe任意に、前記壁を架橋させる工程、を含む、安定なコアセルベートしたカプセルの製造方法。請求項1から4のいずれか1項記載のコアセルベート化したカプセルを含む食品組成物。請求項1から4のいずれか1項記載のコアセルベート化したカプセルを含むオーラルケア組成物。食品、オーラルケア、ボディケア、スキンケア又はホームケア製品における、請求項1から4のいずれか1項記載のコアセルベート化したカプセルの使用。