"マルトデキストリン及び少なくとも93w/wのエリトリトール、好ましくは少なくとも95w/wのエリトリトール、より好ましくは少なくとも97w/wのエリトリトールを含有する菓子製品であって、該菓子製品が、ハードキャンデー、ブリトルbrittle、キャラメル及びタフィーからなる群から選択され、好ましくはハードキャンデーである、上記菓子製品。前記製品が、微生物ゴムmicrobialgums、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンをさらに含む、請求項1に記載の菓子製品。前記製品が食用酸及び/又は食用塩をさらに含む、請求項1又は2に記載の菓子製品。前記製品が、少なくとも93w/wのエリトリトール、2w/w~6w/wのマルトデキストリン、0.1~2のカラギーナン及び0.1w/w~5の食用酸及び/又は食用塩を含む、請求項1~3のいずれか一つに記載の菓子製品。前記菓子製品がハードキャンデーであり、そして93~97w/wのエリトリトール、マルトデキストリン及び結晶化改質剤及び任意に、食用酸、調味料及び/又は着色剤を含む、請求項1に記載の菓子製品。前記結晶化改質剤が、微生物ガム、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択され、好ましくはカラギーナンである、請求項5に記載の菓子製品。乾燥物質がマルトデキストリン及び少なくとも93w/wのエリトリトールを含有する、エリトリトール含有混合物を120°C~160°Cの温度で加熱することによる、請求項1~5のいずれか一つに記載の菓子製品の製造方法。ポリオール類をベースとしかつ糖類を含まない、菓子製品を有するさらなる必要性が依然としてある。本発明は、マルトデキストリン及び少なくとも93w/wのエリトリトール、好ましくは少なくとも95w/wのエリトリトール、より好ましくは少なくとも97w/wのエリトリトールを含有する菓子製品であって、そして該菓子製品が、ハードキャンデー、ブリトルbrittle、キャラメル及びタフィーからなる群から選択され、好ましくはハードキャンデーである、該菓子製品に関する。さらに、本発明は、エリトリトール含有混合物であって、乾燥物質がマルトデキストリン及び少なくとも93w/wのエリトリトールを含有する、該混合物を120°C~160°Cの温度で加熱することによる菓子製品の製造方法に関する。本発明は、マルトデキストリン及び少なくとも93w/wのエリトリトール、好ましくは少なくとも95w/wのエリトリトール、より好ましくは少なくとも97w/wのエリトリトールを含有する菓子製品であって、該菓子製品が、ハードキャンデー、ブリトルbrittle、キャラメル及びタフィーからなる群から選択され、好ましくはハードキャンデーである、該菓子製品に関する。本発明の範囲内における菓子製品とは、ハードキャンデー、ブリトルbrittles、キャラメル及びタフィーのような粒子が大きい製品であり、好ましくはハードキャンデーである。より詳細には、本発明は、マルトデキストリン、93~97w/wのエリトリトール、調味料、高甘味度甘味料及び/又は着色剤含むハードキャンデーに関する。ハードキャンデーは、微生物ガム、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナン、並びに、食用酸及び/又はそれらの対応塩をさらに含んでもよい。エリトリトールは、炭水化物ベースのポリオール糖アルコール、すなわち、化学式C4H10O4で表されるテトリイトールであり、これは、白色結晶の形態にあって優れた外観を有し、そしてそれは、グラニュー糖、ショ糖の外観に類似している。それは、水中に高度に溶解し、非消化性であり、0カロリーを与え、そして非う蝕性である。さらに、本発明の菓子製品はマルトデキストリンを含む。マルトデキストリンは、主としてα1→4グリコシド結合で結合されたD-グルコース単位からなり、DEデキストロース当量3~20に分類される。典型的には、マルトデキストリンは、3~20のグルコース単位長で変化する鎖の混合物からなり、部分的な加水分解によってでんぷんから生成される。マルトデキストリンは、菓子製品の2重量~7重量、好ましくは菓子製品の2重量~6重量の量で存在する。マルトデキストリンは、菓子製品、好ましくはハードキャンデーの2重量~5重量の量で存在する。一種又は多種の結晶化改質剤が添加され、そして、該改質剤は、微生物ゴムmicrobialgums、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択され、好ましくはカラギーナンである。微生物ガムmicrobialgumsという語は、本書で使用される場合、微生物、すなわち、藻類、細菌又は真菌由来の全てのガム多糖類を意味することが意図されている。それらの例には、例えば、ジェランガム及びキサンタンガムであり、いずれも細菌によって生成する。ここで使用するのに好ましい微生物ガムはキサンタンガムであり、好気性浸水発酵によって商業的に製造された微生物脱水耐性ポリマーである。キサンタンガムは、3,1-α-結合D-マンノピラノース-2,1-β-D-グルコン酸-4,1-β-D-マンノピラノース側鎖を交互の残基に有するβ-1,4-D-グルコピラノースグルカン主鎖を有するアニオン性ポリ電解質である。ジェランの繰り返し単位は、二つのD-グルコースの残基及びL-ラムノースとD-グルクロン酸のそれぞれ一つずつの残基からなる四糖類である。四糖類の反復は、次の構造を有する。すなわち、[D-Glcβ1→4D-GlcAβ1→4D-Glcβ1→4L-Rhaα1→3]n。該式から明らかなように、四糖単位は、α1→3グリコシド結合を用いて相互に結合している。寒天は、植物誘導ガム多糖類である。ゲル化剤は、ある種の紅藻類、主として、テングサ属及びオゴノリ属、又は海草類の細胞壁から得られる非分岐状の多糖類である。他の水溶性食物繊維はペクチンであり、これは果物及び野菜中に見られる酸性多糖類の異質のグループであり、そして廃棄物である柑橘類の皮及びリンゴの絞りかすから主として製造される。ペクチンは複合構造を有しており、そしてその構造の大部分は、主としてL-アラビノース及びD-ガラクトースのほぼ中性の側鎖1~20残基による分岐点を含む、交互するα-1-2-L-ラムノシル-α-1-4-D-ガラクツロノシル部分の、実質的に毛状の非ゲル化領域を有する、ホモポリマー状の部分的にメチル化されたポリ-α-1-4-D-ガラクツロン酸残基からなる。ペクチンの特性はそのエステル化度に依存し、そのエステル化度は通常約70である。低メトキシ化ペクチンは<40エステル化されている一方で、高メトキシ化ペクチンは>43エステル化されており、通常67である。アルギン酸塩は海藻類から製造される、β-1-4-結合されたD-マンヌロン酸残基及びα-1-4-結合されたL-グルロン酸残基を含む、直鎖状の高分子である。β-グルカンは、無秩序な順でb-1,3-D-グルコピラノース単位の、直鎖状の、非分岐状の多糖類からなるものと定義される。β-グルカンは、例えば、大麦、オート麦、ライ麦及び小麦のような穀類のふすまに生じる。カラギーナンは、紅藻からのアルカリ抽出によって製造される多糖類に対する総称である。カラギーナンは、約25,000個のガラクトース誘導体の直鎖状のポリマーを包含している。カラギーナンの基本構造は、3-結合-β-D-ガラクトピラノース単位及び4-結合-α-D-ガラクトピラノース単位を交互に含む。市販のカラギーナン、すなわち、κカッパカラギーナン、ιイオタカラギーナン及びλラムダカラギーナンの3種の主要な部類がある。グルコマンナンは、主として、直鎖状の高分子であり、わずかな分岐を有する。成分の糖はβ-1→4-結合されたD-マンノース及びD-グルコースであり、1.6:1の比である。分岐度は、β-1→6-グルコシル結合を介した約8である。グアーガムは、α-1-4-結合されたβ-D-マンノピラノース主鎖であって、その6位がα-D-ガラクトースに結合された分岐点を有する該主鎖からなるガラクトマンナンと定義される。グアーガムは、非イオン性であり、そして典型的には、約10,000個の残基から構成される。グアーガムは、高度に水溶性であり、そして、例えば、ローカストビーンガムよりも溶解性である。ガムガッティGumghattiは、インドの木、Anogeissuslatifoliaから得られる天然ゴムである。ガムトラガカントは、A.adscendens、A.gummifer及びA.tragacanthusを含む数種の中東のAstragalus属のマメ科の根から抽出される樹液から得られる、粘性、無臭、無味、水溶性の、多糖類の混合物である。カラヤガムは、ステルクリア属の木からの浸出物として製造される植物性のゴムである。それは、糖ガラクトース、ラムノース及びガラクツロン酸からなる酸性の多糖類である。タラガムは、白色又はベージュ色の、無臭に近い粉末であって、C.spinosaの種の胚乳細胞を分離して粉砕することによって製造される。該ガムの主成分は、グアーガム及びローカストビーンガムの主成分に類似した、ガラクトマンナンポリマーである。コロハガムは、D-マンノピラノース残基及びD-ガラクトピラノース残基を1.2:1.0のモル比で含んでなる。このガラクトマンナンの主鎖は、β-1,4-結合されたD-マンノピラノース残基であり、その際、該主鎖の83.3は、C-6位において、α1,6-D-ガラクトピラノースの一つの残基で置換される。ガラクトマンナンは、約2,000個の残基から構成される。コロハガム種の胚乳細胞は、73.6ガラクトマンナンを含有する。ローカストビーンガムは、グアーガムに類似したガラクトマンナンである。それは、多分散性であり、非イオン性であり、そして約2,000個の残基で構成されている。ローカストビーンガムは、グアーガムよりも不溶性であり、かつ低い粘度を有し、そして溶解させるには加熱が必要であるが、温水中では溶解性である。結晶化改質剤は0w/w~2w/wの量で存在し、好ましくは、0w/w~2w/wのカラギーナンが菓子製品中に存在し、より好ましくは、カラギーナンは、該菓子製品の0.1、0.2、0.5w/wの量で存在する。本発明は更に、菓子製品、好ましくは、ハードキャンデーに関し、その際、0.1w/w~2w/wの量で、もしくは0.2~0.5w/wの量でカラギーナンが存在する。さらに、更なる実施形態では、菓子製品は、エリトリトール、マルトデキストリン、食用酸及び/又はそれらの対応する塩、及び、任意に、微生物ゴムmicrobialgums、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンを含む。適した酸は、リンゴ酸、フマル酸、乳酸、酒石酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸の塩、リン酸の塩、琥珀酸の塩、アジピン酸の塩、アスコルビン酸の塩、酢酸の塩、クエン酸の塩、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される。好ましくは、クエン酸が食用酸として使用され、より好ましくは、それの対応塩、クエン酸三ナトリウムとの組合せで使用される。酸及び/又は塩は、菓子製品の乾燥物質に量的に基づいて、0~5w/w、0.1~1.5w/w、0.1~1w/w、又は0.2~0.5w/wの量で添加される。菓子製品は、調味料、高甘味度甘味料、着色剤又は二種もしくは三種全て=食用酸/塩、調味料、着色剤の混合物をさらに含む。調味料flavourは、ミントフレーバー、チョコレートミントフレーバー、バブルガムフレーバー、アップルスパイスフレーバー、ブラックチェリーフレーバー、パイナップルフレーバー、コーラフレーバー、グレープフレーバー、チェリーフレーバー、アップルフレーバー及びオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバーのような柑橘類フレーバー、フルーツパンチフレーバー、及びそれらの二種又はより多種の混合物から選択される。調味料の量は、選択される調味料又は複数の調味料、所望される調味料の印象、及び使用される調味料の形態に依存する。非栄養甘味用として使用できる高甘味度甘味料は、アスパルテーム、アセスルファムKのようなアセスルファム塩、サッカリン例えば、ナトリウム塩及びカルシウム塩、シクラミン酸塩、スクラロース、アリターム、ネオタム、ステビオシド、グリシリジン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モネリン、タウマチン、ブラゼイン、それらの二種又はより多種の混合物などからなる群から選択できる。実際には、その他天然の誘導された高甘味度甘味料も同様に適している。必要であれば、着色剤も同様に添加することができる。食用に認可された水溶性の着色剤のいずれも本発明に利用できる。具体的な実施形態において、本発明は、93w/w~97w/wのエリトリトール、2w/w~6w/wのマルトデキストリン、0~2w/wのカラギーナン、0~5w/wの食用酸/塩、及び調味料及び/又は着色剤を含んでなる菓子製品に関する。本発明はさらに、菓子製品がハードキャンデーであり、そして93w/w~97w/wのエリトリトール、マルトデキストリン及び結晶化改質剤を含んでなる、菓子製品に関する。任意に、食用酸及び/塩又は調味料又は着色剤、又は二種又は三種全て=食用酸/塩、調味料、着色剤の混合物が存在する。本発明はさらに、93w/w~97w/wのエリトリトール、マルトデキストリン及び微生物ゴムmicrobialgums、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンを含んでなるハードキャンデーに関する。任意に、食用酸/塩又は調味料又は着色剤、又は二種又は三種全て=食用酸/塩、調味料、着色剤の混合物が存在する。本発明はさらに、93w/w~97w/wのエリトリトール、2w/w~6w/wのマルトデキストリン、0~2w/wの微生物ゴムmicrobialgums、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナン、0.1~5w/wの食用酸及び/又は塩及び調味料及び/又は着色剤を含んでなるハードキャンデーに関する。好ましくは、菓子製品は、5のマルトデキストリン、少なくとも93w/wのエリトリトール及び0.5重量のカラギーナンを含むハードキャンデーである。より好ましくは、菓子製品は、5のマルトデキストリン、少なくとも93w/wのエリトリトール及び0.5重量のカラギーナン及び0.1~5w/wの食用酸/塩を含むハードキャンデーである。任意に、調味料及び/又は着色剤が添加される。本発明は、乾燥物質が、マルトデキストリン及び少なくとも93w/wのエリトリトールからなる、エリトリトール含有混合物を120~160°Cの温度で加熱することによる、菓子製品の製造方法に関する。不均質な結晶化、ムラのある表面、粒子の粗い砂っぽい質感及び脆さのような欠点は、本発明の菓子製品によって克服された。さらに、エリトリトール及びマルトデキストリン含有のハードキャンデーが、エリトリトールを含有するが、マルトデキストリンは含まないハードキャンデーに比べて著しく硬いことが示される。エリトリトール、マルトデキストリン及び微生物ゴムmicrobialgums、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガムトラガカントgumtragacanth、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンを含有するハードキャンデーは、エリトリトール及びマルトデキストリン含有のハードキャンデーよりも更に硬い。キャンデーが硬い程、より破損しにくいことが期待できる。次に、本発明を以下の実施例の形態で説明する。分析方法安定なマイクロシステム器機、TA-XTplusTextureAnalyzerで質感texture分析を行った。プログラムの設定は次の通りであった。TAMode:MeasureForceinCompressionTAOption:ReturntoStartPre-TestSpeed:1.0mm/sTestSpeed:1.0mm/sPostSpeed:10.0mm/sTestDistance:4.0mmTriggerValue:50gPPS:400.00Probe:2mmCylinderProbeP/2、30kgloadcell使用Accessory:HeavyDutyPlatformHDP/90Results:ForcegHardness硬度DistancemmFracturability破損性試料の調製:全ての試料は、制御された20°Cの温度で均衡に保ち、そしてその後、試験の直前に貯蔵場から取り除いた。試験の設定:HDP/90を機械のベース上に固定した。試料の試験前にプローブを較正した。試料を、HDP/90のブランクプレート上に置き、プローブの下の中心に位置決めした。浸透試験を開始した。質感分析機で、二つの特性、すなわち硬度及び破損性を試験した。以下は、硬度及び破損性に関するTextureTechnologyからの定義である。硬度は、キャンデーの最初の圧縮のピーク力である。製品が破損するとき、プローブの、製品の最初の圧縮の間、その最初の顕著なピーク力が下落するをプロットが有する破損の箇所が生じる。硬度及び破損性は、二つの全く異なる特徴であり、互いに比較できない。実施例1処方以下の処方物を試験した。処方1A95w/wのエリトリトールCargillEridex169545.00w/wのマルトデキストリンCDryMD001910あるいは、処方1B94.8w/wのエリトリトールCargillEridex169545.00w/wのマルトデキストリンCDryMD0019100.1w/wのクエン酸一水和物0.1w/wのクエン酸三ナトリウムあるいは、処方1C93.5w/wのエリトリトールCargillEridex169545.00w/wマルトデキストリンCDryMD0019101.00w/wのクエン酸一水和物0.50w/wのクエン酸三ナトリウム調理及び造形方法共溶融物を調製した。-ストッパーを備えた250mlのDuranフラスコにエリトリトール及びマルトデキストリンを計量した。エリトリトールが溶融するまで、155°Cで15分間、そのDuranフラスコを油浴中に置き、そのフラスコを定期的に回転させた。-相当フラスコ中の溶融したエリトリトールにクエン酸一水和物及びクエン酸三ナトリウムを添加した。クエン酸一水和物が溶解するようフラスコを回転させた。-Gilsonの5mlピペットで3.02ml3.7gのアリコートを採取して、130°Cの温度の鋳型に移した。-成形されたハードキャンデーを、それらが冷却された後に鋳型から取り除いた。ハードキャンデーは容易に壊れなかった。処方1Aに従って製造し、そして質感分析機で測定したハードキャンデーの硬度は、16.3~23.2kg、平均値は20.1kgであり、そして距離は0.62~0.80mm、0.74mmの平均であった。実施例2処方以下の処方物を試験した。処方2A94.5w/wのエリトリトールCargillEridex169545.00w/wのマルトデキストリンCDryMD0019100.5w:wのカラギーナンSatiagelMM50-Cargillあるいは、処方2B94.30w/wのエリトリトールCargillEridex169545.00w/wのマルトデキストリンCDryMD0019100.5w:wのカラギーナンSatiagelMM50-Cargill0.1w/wのクエン酸一水和物0.1w/wのクエン酸三ナトリウムあるいは、処方2C93.00w/wのエリトリトールCargillEridex169545.00w/wのマルトデキストリンCDryMD0019100.5w:wのカラギーナンSatiagelMM50-Cargill1.00w/wのクエン酸一水和物0.50w/wのクエン酸三ナトリウム調理及び造形方法共溶融物を調製した。-ストッパーを備えた250mlのDuranフラスコにエリトリトール、カラギーナン及びマルトデキストリンを計量した。エリトリトールが溶融するまで、155°Cで15分間、そのDuranフラスコを油浴中に置き、そのフラスコを定期的に回転させた。-相当フラスコ中の溶融したエリトリトールにクエン酸一水和物及びクエン酸三ナトリウムを添加した。クエン酸一水和物が溶解するようフラスコを回転させた。-Gilsonの5mlピペットで3.02ml3.7gのアリコートを採取して、130°Cの温度の鋳型に移した。-成形されたハードキャンデーを、それらが冷却された後に鋳型から取り除いた。ハードキャンデーは容易に壊れなかった。処方2Aに従って製造し、そして質感分析機で測定したハードキャンデーの硬度は、26.9~32.4kg、平均値は28.9kgであり、そして距離は0.96~1.21mm、1.09mmの平均であった。比較例-エリトリトール処方以下の処方物を試験した。100w/wエリトリトールCargillEridex16954調理及び造形方法-ストッパーを備えた250mlのDuranフラスコにエリトリトールを50g計量した。エリトリトールが溶融するまで、160°Cで15分間、そのDuranフラスコを油浴中に置き、そのフラスコを定期的に回転させた。-Gilsonの5mlピペットで3.02ml3.7gのアリコートを採取して、130°Cの温度の鋳型に移した。-成形されたハードキャンデーを、それらが冷却された後に鋳型から取り除いた。質感分析機で測定したハードキャンデーの硬度は11kgであり、0.42mmの距離を有していた。"