豆腐製造過程において、にがり投入前にイカスミを投入するイカスミ豆腐豆乳のみの加工食品である豆腐にイカスミを加えることによって、大豆のみの栄養成分にイカスミのアミノ酸、ムコ多糖が加わり、栄養価及び旨味を増す豆腐になる。豆乳を火にかけ沸騰した時点で、にがりを投入する前にイカスミを投入することにより解決した。大豆の良質なタンパク質や脂質、ミネラル、ビタミンに、イカスミの旨味成分アミノ酸、ムコ多糖が加わり、より美味しく栄養価の高い豆腐になる。豆乳を沸騰するまで加熱した後、イカスミを投入する。豆の青臭さ、イカスミの生臭さが無くなるまで煮立てた後、にがりを加える。