茶製品と、撹拌を受けた場合に、茶製品の粘度、清澄度又は色の有意な変化をも生じることなく、他の発泡剤を添加することなく茶製品の上に泡の層を生成するか又は形成するのに充分な量の食品等級のアルギン酸エステルとを含む発泡性茶組成物。前記アルギン酸エステルが、アルギン酸プロピレングリコールエステル等の合成アルギン酸エステルであり、前記組成物が、少なくとも0.3、0.4、0.5以上のホイップ性指数を有する、請求項1に記載の発泡性茶組成物。前記アルギン酸エステルが、発泡性茶組成物の約0.01~約0.25、好ましくは約0.05~約0.1を構成する、請求項1に記載の発泡性茶組成物。前記茶製品が、茶の抽出物、濃縮物、顆粒、固体、粉末、シロップ、液体又はそれらの組み合わせを含む、請求項1に記載の発泡性茶組成物。水、ソーダ水又はセルツァ炭酸水等の希釈剤をさらに含む、請求項1に記載の発泡性茶組成物。前記茶製品が、紅茶、ウーロン茶、白茶又はそれらの組み合わせを含む、請求項1に記載の発泡性茶組成物。約99.75~約99.9の茶製品及び約0.05~約0.25のアルギン酸プロピレングリコールから本質的になる、請求項1に記載の発泡性茶組成物。アルギン酸エステルが、茶製品が撹拌を受けた場合に、他の発泡剤を添加することなく茶製品の上に泡の層を生成するか又は形成するのに充分な量で添加される、食品等級アルギン酸エステルと茶製品とを組み合わせるステップと、前記アルギン酸エステルを含む茶製品を撹拌して、茶製品の粘度、清澄度又は色の有意な変化をも生じることなく、泡の層を茶製品の上に生成するか又は形成するステップとを含む、発泡性茶組成物を製造する方法。前記組み合わせるステップが、茶製品及びアルギン酸エステルの泡立て、混合、撹拌、振とう、かき混ぜ、又は撹拌による泡立てを含む、請求項8に記載の方法。前記方法が、茶製品と組み合わせる前に溶液中でアルギン酸エステルを水和することをさらに含む、請求項8に記載の方法。前記アルギン酸エステルが、組み合わせるステップの間に茶製品によって水和される、請求項8に記載の方法。前記茶製品が、抽出、脱水、濃縮、製粉、粒状化、固化、粉砕、醸造、浸漬、又はそれらの組み合わせによって茶から形成される、請求項8に記載の方法。前記アルギン酸エステルが、アルギン酸プロピレングリコールエステル等の合成アルギン酸エステルである、請求項8に記載の方法。前記アルギン酸エステルが、前記発泡性茶組成物の約0.01~約0.25、好ましくは約0.05~約0.1を構成する、請求項8に記載の方法。前記茶製品が、茶の抽出物、濃縮物、顆粒、固体、粉末、シロップ、液体又はそれらの組み合わせを含む、請求項8に記載の方法。茶汁製品が撹拌を受けて泡の層を茶製品の上に形成する際に、茶製品の粘度、清澄度又は色の有意な変化を生じることなく、他の発泡剤を添加することなく茶製品の上に泡の層を生成するか又は形成するのに充分な量で、アルギン酸エステルが茶製品に含まれていることを特徴とする、茶組成物の上に泡の層を提供するための食品等級アルギン酸エステルの使用。[発明を実施するための形態]00022本発明は、茶製品と食品等級のアルギン酸エステルとを含む発泡性茶組成物であって、アルギン酸エステルを添加することにより、撹拌を受けた場合に、茶製品の粘度、清澄度又は色の有意な変化をも生じることなく、茶製品の上に泡の層を生成するか又は形成する発泡性茶組成物に関する。該発泡性茶組成物は、元々の茶に類似した茶特性を備えた発泡性茶組成物を形成するために、添加剤をほとんど使用しないか、又は全く使用しない。00023本明細書で使用する場合、茶製品という用語は、すべて茶で製造された茶組成物を指す。茶製品は、茶葉から煎じられ、煎じられた茶そのままのレベルの液体を含む茶100とすることができる。あるいは、茶製品は、煎じられた茶葉から製造された茶抽出物、濃縮物、顆粒、固体、粉末、又はシロップとすることができる。したがって、この場合、茶製品には、より低レベルの液体が含有されるか又はいかなる液体も存在しない。茶製品は、単一の茶品種の茶、又は1つ若しくは複数の茶品種の混合物を含むことができる。茶製品は、ろ過することができ、又は自然堆積物を含んでもよい。茶製品は低温殺菌することができる。00024本明細書で使用する場合、粘度は、剪断応力又は引張応力のいずれかによって歪んだ、茶製品又は茶組成物の抵抗値を指す。言い換えれば、粘度は、茶又は茶組成物の粘稠さ又は希薄さを指す。発泡性茶組成物は、煎じられた茶に類似の粘度又は再構成された茶製品の所望の粘度を有することが望ましい。茶製品が煎じられた茶100から製造される場合、発泡茶組成物は煎じられた茶と類似の粘度を有することが望ましい。あるいは、茶製品が顆粒で、発泡性茶組成物を形成する前に特定の比粘度に至るまで水和される場合、発泡性茶組成物は水和された茶製品と類似の粘度を有することが望ましい。粘度は、当該技術において既知の粘度計又はレオメーターを使用して測定することができる。粘度は、当該技術において既知のμ又はηの単位で記述することができる。00025本明細書で使用する場合、清澄度は、茶又は茶組成物の不透明さ又は濁りを指す。発泡性茶組成物は、煎じられた茶製品に類似した清澄度又は再構成された茶製品の所要の粘度を有することが望ましい。茶製品が煎じられた紅茶100から製造される場合、発泡茶組成物は煎じられた紅茶に類似した清澄度を有することが望ましい。あるいは、茶生成物が顆粒で、発泡性茶組成物を形成する前に特定の清澄度に至るまで水和される場合、発泡性茶組成物は水和された茶製品に類似した清澄度を有することが望ましい。発泡茶組成物は、元々の茶製品と比較して、有意に透明度が高くないこと、又は有意に濁りが多くないことが望ましい。00026本明細書で使用する場合、色は、茶製品又は茶組成物の色相を指す。発泡性茶組成物は、煎じられた茶製品に類似した色、又は再構成された茶製品の色を有することが望ましい。茶製品を食品等級の染料又は顔料で、その後変化させる場合、発泡茶組成物は染色された茶製品の色を有することが望ましい。発泡茶組成物の色は元々の茶製品に類似していることが望ましい。茶製品又は発泡茶組成物の色は、数量化可能な測定値を提供するために、当該技術において既知の比色計を使用して測定することができる。00027本明細書で使用する場合、類似したは、茶製品及び発泡茶組成物の物理的特性間の限られた差異を指す。粘度、清澄度又は色等の物理的特性が特定の数量化可能な測定値を有する場合、その測定値は、煎じられたか又は水和された茶製品と発泡茶組成物との間で、同じか又はほとんど同じであることが望ましい。ある程度の変動が許容される。好ましくは、粘度等の数量化可能な測定値には、茶製品と発泡茶組成物との間に20超の差がないことが望ましい。より好ましくは、数量化可能な測定値には、茶製品と発泡茶組成物との間に10超の差がないことが望ましい。より一層好ましくは、数量化可能な測定値には、茶製品と発泡茶組成物との間に5超未満の差のないことが望ましい。一方、茶色の色を有する茶製品は、白い色を有する発泡茶組成物とならないことが望ましい。色の濃淡に関して、僅かな変化が許容され得る。00028本明細書で使用する場合、有意なは、発泡茶組成物の茶製品の物理的特性間の大きな差異を指す。粘度、清澄度又は色等の物理的特性が特定の数量化可能な測定値を有する場合、その測定値は、煎じられたか又は水和された茶製品と発泡茶組成物との間で、同じか又はほとんど同じであることが望ましい。2つの測定値間に有意差がないことが望ましい。ある程度の変動が許容される。好ましくは、茶製品と発泡茶組成物との間の20超の差を有する数量化可能な測定値は、有意差と考えられる。より好ましくは、茶製品と発泡茶組成物との間の10超の差を有する数量化可能な測定値は、有意差と考えられる。より一層好ましくは、茶製品と発泡茶組成物との間の約5超の差を有する数量化可能な測定値は、有意差と考えられる。あるいは、水に類似した希薄な粘度を備えた出発茶製品は、蜂蜜に類似した濃厚な粘度を備えた最終の発泡茶組成物とは、著しく異なると考えられる。同様に、茶色の色を備えた出発茶製品は、白い色を備えた最終の発泡茶組成物とは、著しく異なると考えられる。00029本明細書で使用する場合、含むcomprising、であるis、であるare、含むincluding、含むcontaining特徴づけられたcharacterizedby及びそれらの文法的に等価な用語は、内包的又は非制限的であり、追加の引用されない要素又は方法工程を排除するものではない。含むcomprisingは、より限定的な用語からなるconsistingof及びから本質的になるconsistingessentiallyofを含むと解釈すべきである。00030発泡性茶組成物の驚くべき特徴は、発泡性茶組成物の成分の相対的な単純さ及び限定された数である。この組成物は、茶製品及び食品等級アルギン酸エステルから本質的になってもよく、又はさらには茶製品及び食品等級アルギン酸エステルからなってもよい。発泡性茶組成物は、約1重量~約99.99重量の茶製品を含むことができる。好ましくは、発泡性茶組成物は、約75重量~約99.99重量の茶製品を含むことができる。最も好ましくは、発泡性茶組成物は、約99.75重量~約99.99重量の茶製品を含むことができる。逆にいえば、発泡性茶組成物は、約0.01重量~約0.25重量の食品等級アルギン酸エステルを含むことができる。好ましくは、発泡茶組成物は、約0.05~約0.1のアルギン酸エステルを含むことができる。00031上述したように、茶製品は煎じられた茶100とすることができ、又は非濃縮茶から製造された茶抽出物、濃縮物、顆粒、固体、粉末又はシロップとすることができる。茶製品は、1つ又は複数の品種の茶を含むことができる。茶製品の中で使用することができる茶品種には、これらに限定されないが、緑茶、紅茶、ウーロン茶、ルイボス茶、白茶、又はそれらの組み合わせが含まれ得る。00032発泡性茶組成物の泡立ち性は、食品等級アルギン酸エステルの存在に由来する。アルギン酸エステル又はアルギン酸は、天然品又は合成品とすることができる。天然のアルギン酸エステルの供給源は、アスコフィルムAscophyllum、ダービリアDurvillaea、エクロニアEcklonia、ラミナリアLaminaria、レッソニアLessonia、マクロシスチスMacrocystis、サルガッスムSargassum及びタービナリアTurbinaria等の海草類から得たものを用いることができる。合成アルギン酸エステルとしてはアルギン酸プロピレングリコールエステルがある。好ましくは、食品等級アルギン酸エステルは、アルギン酸プロピレングリコールエステルPGAE供給業者:FMCバイオポリマーズFMCBiopolymers、フィラデルフィア、ペンシルバニアである。1つ又は複数のアルギン酸エステルが発泡性茶組成物に使用できる。00033エステル化はアルギン酸塩の鎖上のカルボン酸基において、主として一級水酸基と起こる。反応条件に応じて、様々なエステル化度を達成することができる。食品等級アルギン酸エステルは、約60~70エステル化されていてもよいが、果物茶組成物及び果物茶組成物の所望の発泡特性に応じて、約90までエステル化されていてもよい。00034アルギン酸エステルは粉末の形態で提供することができ、茶製品との組み合わせに先立って水和されるか、又は、茶製品によって水和されてもよい。あるいは、アルギン酸エステルは、茶製品との組み合わせの前に一部水和され、茶製品と組み合わされてようやく完全に水和されてもよい。当業者は、所望する最終の発泡茶組成物に応じて、アルギン酸エステルの必要な水和を決定することができるであろう。00035いくつかの実施形態では、発泡茶組成物は茶製品又はアルギン酸エステルとは別に希釈剤を含むことができる。希釈剤は、それだけに限らないが、水、及び炭酸水又はセルツァ炭酸水等の炭酸飲料とすることができる。希釈剤の添加は、泡立ち性を有意に変更しないことが望ましい。ある実施形態については、発泡茶組成物中の唯一の水の供給源は、煎じられた茶自体の中にある水に由来してもよく、あるいはまた、唯一の水の供給源は追加水を含んでもよい。00036発泡茶組成物の温度は変化させることができる。例えば、発泡茶組成物を、熱い飲料又は冷たい飲料として供することができる。いくつかの実施形態では、茶製品又は希釈剤は、アルギン酸エステルと組み合わせる前に加熱することができる。代替的な実施形態では、茶製品又は希釈剤は、アルギン酸エステルとの組み合わせ後に加熱することができる。さらに、発泡茶製品は、冷たい飲料又は冷却された飲料とすることができる。これらの実施形態では、茶製品又は希釈剤は、アルギン酸エステルと組み合わせる前に加熱することができる。また、発泡茶製品は、その後氷の上で冷却して冷たい飲料を製造することができる。あるいは、茶製品又は希釈剤を、アルギン酸エステルと組み合わせる前に冷蔵するか又は冷凍して、冷たい飲料を製造することができる。00037食品工業におけるアルギン酸エステルの使用は長年の間一般に知られている。また、特にアルギン酸エステルは、飲料の安定化及び飲料の増粘性のためにしばしば使用される。少量のアルギン酸エステル単独で、すなわち、他の発泡剤と組み合わせずに、最初の非アルギン酸エステル含有茶製品と比較して発泡茶製品の粘度、清澄度又は色を変更することなく、発泡茶組成物を製造することができることは驚くべき発見であった。00038目盛りのついたすなわち、測定されたフラスコ、シリンダー又はチューブの中の、0.1重量のPGAE又は他の親水コロイドを伴うか又は伴わない茶製品の水性混合物を、発泡特性に関して検査することができる。市販の泡立て機器又は撹拌機を使用して、水性混合物を機械的に泡立たせることができる。撹拌の前に水性混合物の高さに注目し、撹拌前の高さを撹拌後の泡の最上面の高さと比較して、発泡茶製品についてのホイップ性指数を測定することができる。ホイップ性指数は発泡組成物の空気と液体との比である。ホイップ性指数が少なくとも0.3以上、好ましくは約0.4~0.5以上である発泡茶組成物は、発泡性の茶組成物であると考えられる。00039泡の安定性も測定することができる。一度発泡したときに、泡ヘッドの存続期間すなわち、泡がどれくらいの時間茶の上に存続するのかを計ることができる。泡立てられた水性混合物を、脇に置いて、ある一定時間乱さずに放置することができる。好ましくは、泡を1分60秒の間隔で測定する。数分間超の間、維持することができる泡は、発泡性の茶組成物であると考えられる。最初の1分で速やかにしぼむ泡は、発泡性が不十分な茶組成物であると考えられる。00040発泡茶組成物の発泡能力が食品等級アルギン酸エステルに由来するので、任意の適切な機械撹拌を使用して発泡させることができる。例えば、泡は水性混合物の泡立て、混合、撹拌、振とう、かき混ぜ、又は撹拌による泡立てによって、茶製品及びアルギン酸エステルの混合物を撹拌することにより形成することができる。混合は、羽根車impeller、ブレード、ディスク、パドル又は1つ又は複数の液体の高圧流を使用して行うことができる。混合は、泡立てチェンバーwhippingchamber、カップ内ミキサーin-cupmixer、又は予混合成分を収容した容器においてさえ行い得る。例えば、発泡性茶製品は、茶製品及びアルギン酸エステルを容器又はカップへ吐出して発泡茶組成物を形成する、高圧噴霧ノズルを使用した従来の食品サービス機から計量投入することができる。00041発泡茶組成物の混合は、発泡に先立って茶製品及びアルギン酸エステルを混合して行うことができる。あるいは、発泡茶組成物は最初に茶製品を発泡させ、次にアルギン酸エステルを発泡させて、次に、2つの発泡製品を組み合わせることにより製造できる。個々の成分を発泡させ次に組み合わせることに対して、発泡させる前に茶製品及びアルギン酸エステルを組み合わせることにより、より高品質の泡が形成されることは、驚くべき且つ予期しないことであった。00042いくつかの実施形態では、発泡茶組成物は、適正包装を備えたインスタント飲料組成物として流通させることができる。このような包装は、ユーザーが製品を撹拌して泡を形成する摂取の直前までアルギン酸エステルから茶製品を分離しておくことにより、摂取できる状態になるまで発泡性茶組成物が泡立たないことを可能にするであろう。代替的な実施形態では、密封した包装を開く行為は、泡を形成するのに十分な撹拌を提供する。別の実施形態では、茶製品及びアルギン酸エステルを含む水性混合物を、グラス又はカップ等の容器の中へ、注ぐか又は噴霧することにより泡を形成するのに充分な撹拌を提供する。代替的な実施形態では、茶製品及びアルギン酸エステルの混合物は、気密加圧型のアルミニウム容器によって流通される。そのような容器は、二酸化炭素又は窒素等のガスにより加圧されてもよい。発泡性組成物は、その後、発泡性組成物が蛇口又はコックを通って計量投入される間に、十分に撹拌される。00043別の実施形態では、食品サービス機において、発泡茶組成物は、エンドユーザーによって局所的に混合されることになる個々の成分茶製品及びアルギン酸エステルとして流通させることができる。そのような実施形態では、茶製品は濃縮物顆粒、粉末、シロップ等として流通させてもよい。また、アルギン酸エステルは濃縮物顆粒、粉末、シロップ、ゲル等として流通させることができる。その後、エンドユーザーは茶製品及びアルギン酸エステルを適切に希釈して、必要な撹拌を与え、発泡茶組成物を形成することができる。そのような分離包装は、オフィスや家庭に同様に存在する標準的な食品サービス機内に集積することができる。さらに、個々の小型包装物を消費者に配給することができ、個々の小型包装物はユーザーが希釈剤例えば個々の水容器中の水の適正量で茶濃縮物及びアルギン酸エステルを希釈し、成分を適切に混合し、茶製品を形成することを可能にする。したがって、茶組成物は、当該技術において既知の缶、広口びん、びん、箱、小樽、小型包装物又は他の手段の状態で流通されてもよい。[実施例]00044以下の例は、実例として与えられているのみであり、決して本発明の範囲を制限することを意図するものではない。00045実施例1様々な茶の発泡能力について、様々な茶の発泡特性を測定する試験を、図1及び表1に示す。00046100の茶と0.1のPGAEの水性混合物100mlを、泡立て器を備えた飲料ディスペンサを通して、飲料を計量投入しながら、飲料を5000rpmで15秒間撹拌するように、メスシリンダー250mlへ計量投入した。水性混合物の高さを、泡立て前と泡立て後に測定し、ホイップ性指数の算出に用いた。泡立てた混合物を乱さずに放置し、泡の安定性を観察するために泡の高さを1分後及び5分後に記録した。図1で見ることができるように、茶及び0.1重量のPGAEを有する組成物はすべて、有意な発泡特性を示した。反対に、0.1のPGAE溶液だけでは有意な泡を形成しなかった。00047実施例2少量のPGAEを使用することにより、すべての飲料を泡立たせることができるとは限らないという驚くべき結果を、以下の図2及び表2に示す。00048100のインスタントコーヒー2溶液と0.1のPGAEの水性混合物100mlを、ビーカーの中で調製した。飲料を計量投入しながら、飲料を5000rpmで15秒間撹拌するように、混合物を泡立て器を備えた飲料ディスペンサを通してメスシリンダー250mlへ計量投入した。メスシリンダー250mlにおける水性混合物の高さを、泡立て前と泡立て後に測定し、ホイップ性指数を算出した。泡立てた混合物を乱さずに放置し、泡の体積を1分後及び5分後に測定して泡の安定性を観察した。図2で見ることができるように、茶及び0.1重量のPGAEを有する組成物はすべて、有意な発泡特性を示した。反対に、コーヒー及びスキムミルクの試験は、PGAEの添加が、適切な発泡組成物における改良をもたらすことができなかったことを示す。同様の結果が他の飲料について見つかった更なる試験によって、この観察が支持された。00049驚くべきことに、少量のアルギン酸エステルが茶製品に優れた発泡能力をもたらすことを可能にすることが発見された。茶製品及びアルギン酸エステルの組み合わせは、茶製品をアルギン酸エステルとは別にして泡立たせ、次いで両者を混合する場合よりも良質の泡を形成することはさらに驚くべきことであり、これは相乗効果の関係を示唆している。さらに、この組成物の中へ他の要素を添加することにより、茶製品及びアルギン酸エステルの水性混合物を発泡できなくしてしまったことは、驚くべき且つ予期しないことであった。すべての液体飲料に発泡を起こさせることができるとは限らなかったのは、さらに驚くべき且つ予期しないことであった。そのため、他の要素を添加する場合、茶組成物の発泡特性に対する他の要素の作用について試験されなければならない。00050様々な添加剤は、茶製品及びアルギン酸エステルの水性混合物に含めることができる。例えば、食品等級染料、香料、防腐剤、甘味料等は、この混合物へ加えることができる。さらに、水性混合物にビタミン、ミネラル、酸化防止剤、プロバイオティクス又はプレバイオティクス等を添加し強化することができる。発泡性茶組成物は、カフェイン入りでも、カフェイン抜きでもよい。しかしながら、添加剤の適正な量及び濃度は、組成物の泡立ち性に対する添加剤の相加効果を判定するために試験しなければならない。当業者は、本明細書に記載の技法を用いて、このような発泡性茶組成物を製造することができるであろう。00051本発明による例示的な態様が本明細書で記載されている一方、多くの改変及び他の実施形態が、当業者によって考案され得ることが理解されるであろう。本明細書に記載の態様は、他の実施形態を作り出すために、組み合わせ、分離、置換、及び/又は、再構成することができる。したがって、添付の請求項は、本発明の精神及び範囲内に入る上記の改変及び実施形態をすべて包含するよう意図されることは理解されるであろう。多くの変更及び改変が当業者には明らかであろう。