酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり7.5w/w以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスを含有することを特徴とする酸性飲食品用呈味改善剤。請求項1の呈味改善剤を含有することを特徴とする酸性飲食品。酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり7.5w/w以上の乳酸を含有する乳酸発酵酵母エキスを添加することによる、酸性飲食品の酸味および酸臭を低減する方法。本発明の目的は、酸性飲食品に含まれる酸剤特有の酸味、酸臭を抑制することができる酸性飲食品用呈味改善剤を提供することである。本発明者らは、上記課題を解決する為に鋭意研究を重ねた結果、酸剤を含有する酸性飲食品に乳酸発酵酵母エキスを添加することにより上記課題を解決すること見出した。本発明者らは、これらの知見に基づきさらに研究を重ね、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、1酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり7.5w/w以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスを含有することを特徴とする酸性飲食品用呈味改善剤、2上記1の呈味改善剤を含有することを特徴とする酸性飲食品、3酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり7.5w/w以上の乳酸を含有する乳酸発酵酵母エキスを添加することによる、酸性飲食品の酸味および酸臭を低減する方法、からなっている。本発明の酸性飲食品用呈味改善剤は、酸性飲食品に含まれる酸剤特有の酸味および酸臭を抑制することができる。本発明の酸性飲食品用呈味改善剤以下、呈味改善剤という。に含有する乳酸発酵酵母エキスに用いられる酵母エキスとしては、ビール酵母、パン酵母またはトルラ酵母などの公知の酵母を原料として、公知の方法によりエキスを抽出して製造されたものが用いられ、食用、薬用または培地などに用いられるものであっても良い。本発明では、市販品の酵母エキスを用いてもよいし、上記の酵母を原料として公知の方法で製造した酵母エキスを用いてもよい。市販品の酵母エキスとしては、バーテックス富士食品工業社製、アロマイルド興人社製、ミーストSアサヒフードアンドヘルスケア社製、コクベース大日本明治製糖社製、SK酵母エキス日本製紙ケミカル社製、ギステックスDSM社製、KAVOhly社製などを使用することができる。とりわけパン酵母を原料とする酵母エキスは、安価かつ安定的に入手できるので好ましい。酵母エキスの形状は特に限定されず、液状、ペースト状、粉体など、いずれも使用することができる。酵母エキスの製造方法としては、一般に、自己消化法酵母菌体内に本来あるタンパク質分解酵素などを利用して菌体を可溶化する方法、酵素分解法微生物や植物由来の酵素を添加して可溶化する方法、熱水抽出法熱水中に一定時間浸漬して可溶化する方法、酸またはアルカリ分解法種々の酸またはアルカリを添加して可溶化する方法、物理的破砕法超音波処理や、高圧ホモジェナイズ法、グラスビーズなどの固形物と混合して混合磨砕することにより破砕する方法、凍結融解法凍結融解を1回以上行うことにより破砕する方法などが知られているが、これらに限定されず、いずれの方法を用いて製造された酵母エキスも用いることができる。上記乳酸菌としては、酵母エキスを発酵して乳酸を生産する能力を有する限り特に限定されないが、例えばLactobacillus属またはLeuconostoc属に属する微生物であり、飲食品の添加に適した風味を有するという観点から、具体的にはLactobacillusplantarum、Lactobacilluspentosus、Leuconostocmesenteroidessubsp.cremoris、Lactobacillusacidophilus、Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactisなどが好ましく、Lactobacillusplantarumが特に好ましい。これらの乳酸菌は単独または任意の組み合わせで用いることができる。乳酸発酵酵母エキスは、酵母エキスを乳酸菌で発酵して乳酸が生産され、酵母エキス固形分あたりの乳酸含有量が7.5w/w以上となるまで十分に発酵することにより得られる。得られた乳酸発酵酵母エキスの乳酸含有量は、酵母エキス固形分あたり7.5w/w以上、好ましくは約15w/w以上、例えば約20w/w程度である。なお、酵母エキスの濃縮度にもよるが、通常酵母エキス固形分あたりの乳酸含有量が約40w/wを超えると、乳酸由来の酸味によって味のバランスが悪い乳酸発酵酵母エキスとなるため、乳酸含有量は酵母エキス固形分あたり約40w/w以下であることが好ましい。例えば、乳酸発酵酵母エキスは、酵母エキス固形分あたり、約7.5~40w/w、好ましくは約15~30w/wの乳酸を含有する。ここで酵母エキス固形分とは、酵母エキスを乳酸菌で乳酸発酵した後の乳酸発酵酵母エキスの固形分を意味する。そして酵母エキス固形分あたりの乳酸含有量とは、乳酸発酵によって生産された乳酸と、酵母エキス中にもともと含まれる乳酸をも含めた量をいう。また、例えば粉末状の乳酸発酵酵母エキスにおいては、粉化助剤としてデキストリンや乳糖などを配合することがあるが、この場合、本発明における酵母エキス固形分とは、粉化助剤など乳酸発酵酵母エキス以外の成分に由来する固形分を含まない酵母エキス固形分のことを指す。例えば、粉化助剤が全体の20w/w配合された粉末乳酸発酵酵母エキスの乳酸含量が粉末乳酸発酵酵母エキス全量に対し10w/w、水分含量が0w/wの場合、酵母エキス固形分あたりの乳酸含量は12.5w/wである。酵母エキス固形分量は、蒸発乾固法により求めることができる。具体的には、乳酸発酵酵母エキスに海砂を適量混合し、110°C程度で水分が蒸発するまで加熱し、残った固形物の質量を測定する。より簡便には、示差屈折計を用いたBrix値で代用することが可能である。一般的には、液状の乳酸発酵酵母エキスの酵母エキス固形分は約45~65w/w、ペースト状の乳酸発酵酵母エキスの酵母エキス固形分は約70~95w/w、粉末状の乳酸発酵酵母エキスの酵母エキス固形分は約50~99w/wである。酵母エキスを乳酸菌で発酵させる際、酵母エキスを含有する培養液発酵前液ともいうに乳酸菌を接種して乳酸発酵を行うことが好ましい。酵母エキスを含有する培養液としては、酵母エキスと水を主成分として含有する発酵前液、または酵母エキス、糖源および水を主成分として含有する発酵前液を使用することが好ましい。上記のような簡易な構成からなる発酵前液を使用すればよいので、安価かつ簡便に乳酸含有酵母エキスを得ることができる。また、上記の培養液には、窒素源、糖以外の炭素源、各種無機イオン、ビタミン類、抗生物質など、通常乳酸菌の発酵の際に培養液に添加され得る各種成分を添加してもよい。なお、乳酸菌の種類などにもよるが、生育を良好に行わせるために、塩の含量が少ない培養液を使用してもよい。具体的には、原料となる酵母エキスを固形分として5~40質量程度、好ましくは約20~30質量含むよう、酵母エキスを水などで希釈して発酵前液を調製する。発酵前液に糖源を添加する場合、乳酸菌が資化可能な糖源を、培養開始時の濃度が約2~6質量程度、好ましくは約3~4質量程度となるように添加する。なお、前記発酵前液に添加される糖源は、乳酸菌が資化できるものであれば特に限定されず、例えば、グルコース、スクロース、フルクトース、ラクトース、ガラクトース、マルトースなどが挙げられ、これらを含有する液糖類、果汁類、野菜類、蜂蜜などであってもよい。これらの中でも、乳酸菌の発酵性からみて、グルコースまたはグルコースを含む液糖類が好ましい。これら糖源は、単独または組み合わせて添加することができる。前記発酵前液の各成分を均一に溶解した後、該発酵前液を加熱殺菌し、次いで冷却後、乳酸菌を接種する。加熱殺菌は通常約70~130°Cで行われ、冷却は通常約25~35°Cになるまで行われる。殺菌前にpH調整剤を用いて、発酵に適したpH、好ましくはpH5.0~7.0に調整することもできる。pH調整剤としては水酸化カリウム、水酸化ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸三カリウム、炭酸カリウムなどが挙げられる。発酵は、例えば、スターターを発酵前液に対し0.0001~1質量程度接種し、定法に従って行う。スターターは、発酵に用いる乳酸菌を、公知の培地を用いて定法に従って培養して調製することができる。発酵温度は、菌種によっても多少異なるが、20~40°C程度であり、乳酸を効率よく生産させるという観点から好ましくは25~35°C程度であり、特に好ましくは30°C付近で培養する。通常、静置発酵で行われるが、発酵液の温度分布を均一化する目的や菌体の沈殿を制御する目的で緩慢な攪拌を行ってもよい。発酵中、乳酸生産に伴ってpHが低下するため、上記のpH調整剤を用いてpHを5.0~7.0程度に維持しながら培養してもよい。培養は好気培養、嫌気培養のいずれでもよい。発酵時間は酵母エキスの濃度やその他配合成分に応じて適宜設定することができ、所望の量の乳酸が生産される限り特に限定されないが、通常約18~150時間、好ましくは約96~144時間、さらに好ましくは約120~144時間である。生成する乳酸量を目安に、最終的に得ようとする乳酸含有酵母エキスとして適した発酵液となるように、発酵の終点を適宜定めることができる。乳酸量は、定法に従って、例えば、乳酸オキシダーゼまたは乳酸デヒドロゲナーゼを用いた酵素電極法や、液体クロマトグラフ法により定量することができる。一例において、培養液中の酵母エキス固形分量が25w/w程度の場合、生産される乳酸により、培養液のpHが3.5~4.5程度となった時点で発酵を終了することができる。発酵の終点の決定に際しては、乳酸菌の発酵によって生成される乳酸以外の成分の量も考慮することができる。上記のように、乳酸菌の発酵によって得られた乳酸発酵酵母エキスを、食品製造に使用可能な任意のpH調整剤でpH調整することができる。調整後のpHは4.5~7.0が好ましく、pH4.5~6.0がより好ましい。pHが低すぎると、酸味が強くなり、逆に高すぎると苦味が感じられるようになり、乳酸発酵酵母エキスの品質が低下する。本発明に用いられる乳酸発酵酵母エキスは、所望により、酵母エキス固形分濃度を高めるために濃縮してもよい。濃縮方法は特に限定されるものではなく、例えば、常圧加熱濃縮、減圧加熱濃縮、冷凍濃縮などの公知の濃縮方法が採用できる。さらに、乾燥処理することにより、取り扱いの容易な粉末状の乳酸発酵酵母エキスを得ることもできる。乾燥処理する方法は、特に限定されるものではなく、例えば、凍結乾燥法、スプレードライ法、ドラムドライ法などの公知の方法が採用できる。上述のように濃縮または粉末化した乳酸発酵酵母エキスのpHは、濃縮または粉末化前の液体の状態で測定したpHで判断することができる。また、濃縮または粉末化した乳酸発酵酵母エキスを、例えば酵母エキス固形分が25w/w程度になるよう蒸留水に溶解して測定したpHで判断することもできる。本発明の呈味改善剤に含まれる乳酸発酵酵母エキスの配合量に特に制限はなく、例えば、酵母エキス固形分が約10~100質量部、好ましくは約30~70質量部である。本発明の呈味改善剤の形状に特に制限はなく、固体、液体などいずれの形態でもよいが、ハンドリング性、保存性を考慮すると固体、特に粉末状のものが好ましい。本発明の呈味改善剤は、本発明の効果を阻害しない範囲でその他の物質、例えば、賦形剤デキストリン、乳糖など、旨味調味料L-グルタミン酸ナトリウムなど、本発明の呈味改善剤以外の酵母エキス、動植物油脂などを配合しても良い。本発明の呈味改善剤は、酸性飲食品に添加することによりその効果を発揮する。呈味改善剤の酸性飲食品への添加量としては、酸性飲食品に含まれる酸剤の量、酸性飲食品のpH、酸性飲食品に含まれる食品原材料などによって異なるが、酸性飲食品100質量部に対して、乳酸発酵酵母エキスは、酵母エキス固形分として、好ましくは約0.01~10質量部、より好ましくは約0.05~5質量部、さらに好ましくは約0.05~2.0質量部である。本発明の呈味改善剤の添加方法に特に限定はなく、例えば、呈味改善剤を酸性飲食品に添加する方法、呈味改善剤を酸剤を含有しない飲食品に添加した後に酸剤を添加する方法などいずれの方法であっても良い。本発明において酸性飲食品とは、酸剤を含有し、酸味および/または酸臭を有する飲食品であり、通常酸性飲食品のpHは、約pH2.0~6.0である。酸性飲食品のpH測定方法としては、酸性飲食品が液体、ペースト状の場合はそのままの状態でpHを測定することができ、酸性飲食品が固体の場合は水を加えて10w/w水溶液として測定することができる。pHの測定機器としては、ガラス電極法によるpHメーターを用いることができる。上記酸性飲食品としては、例えば、酸剤を含有する基礎調味料である醸造酢、果汁、醤油、トマト加工品、発酵乳ヨーグルト、乳酸菌飲料などなどが挙げられ、さらに酸剤または酸剤を含有する基礎調味料を配合した飲料類、たれ類、ソース類、つゆ類、だし類、米飯類、惣菜類、麺類、菓子類などが挙げられる。上記酸剤としては、食品または医薬品に許容される酸剤であれば如何なるものであってもよく、具体的には、アジピン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、プロピオン酸などの有機酸およびその塩類、リン酸およびその塩類などが挙げられ、これらは単独でも数種類組み合わせてもよい。以下に本発明を実施例で説明するが、これは本発明を単に説明するものであって、本発明を限定するものではない<呈味改善剤乳酸発酵酵母エキスの作製>[実施例1]蒸留水に、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:74が固形分として25w/w、およびブドウ糖果糖液糖商品名:NF42ニューフラクトR-O:昭和産業社製が4w/wとなるように加え、溶解して発酵前液を作製した。その発酵前液にLactobacillusplantarumFERMP-21349を発酵初発の菌数が1.0×106cfm/mLとなるように添加し、30°C、144時間発酵して発酵液を得た。次いで、発酵液を水酸化カリウムでpH6.0になるように調整した後、乾燥後の酵母エキス固形分が60w/wになる様に粉末化助剤商品名:パインデックス2;松谷化学工業社製、デキストリンを添加してスプレードライ法で粉末化して乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤実施例品1を得た。得られた呈味改善剤実施例品1に含まれる乳酸は、呈味改善剤実施例品11.25g酵母エキス固形分:0.75gを蒸留水に溶解分散して250mLとした後に遠心分離3000rpm、15分間により不溶成分を除き、バイオセンサーBF5型式;王子計測社製、酵素電極法を用いて、L乳酸およびD乳酸の量を測定した。L乳酸、D乳酸の合計量を酵母エキス固形分で除して酵母エキス固形分あたりの乳酸の比率を求めたところ、酵母エキス固形分あたりの乳酸含有量は20.9w/wであった。呈味改善剤実施例品1の使用乳酸菌、発酵条件、酵母エキス固形分あたりの乳酸含有量を表1に示す。[実施例2~4]実施例1において、LactobacillusplantarumFERMP-21349を、LactobacillusbrevisNRIC1038、LactobacillusbulgaricusNRIC1041、LactobacilluscaseiNRIC0644に替えた以外は同様の操作を行い、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤実施例品2~4を得た。呈味改善剤実施例品2~4の使用乳酸菌、発酵条件、酵母エキス固形分あたりの乳酸含有量をまとめて表1に示す。[実施例5~7]実施例1において、発酵時間を144時間から48時間、24時間、18時間に替えた以外は同様の操作を行い、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤実施例品5~7を得た。呈味改善剤実施例品5~7の使用乳酸菌、発酵条件、酵母エキス固形分あたりの乳酸含有量をまとめて表1に示す。<アジピン酸水溶液での酸味抑制確認テスト:試験区1>アジピン酸商品名;関東化学社製を水に溶解して0.1w/wに調整したアジピン酸水溶液pH3.32100gに、呈味改善剤実施例品1~70.2g試験区1-1~1-7を添加し、酸味の抑制効果を官能評価で確認した。また、比較として呈味改善剤実施例品1~7に替えて酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.16g試験区1-8、乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.03g試験区1-9、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.16gと乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.03g試験区1-10を添加し、酸味の抑制効果を官能評価で確認した。尚、呈味改善剤実施例品1~7を添加したアジピン酸水溶液のpHに変化はなかった。官能評価は、下記表2に示す評価基準に従い10名のパネラーでおこなった。結果はそれぞれ10名の評点の平均値として求め、下記基準にて記号化した。結果を表3に示す。記号化◎:平均値3.5以上○:平均値2.5以上~3.5未満△:平均値1.5以上~2.5未満×:平均値1.5未満結果より、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤は、アジピン酸水溶液の酸味を抑制した。一方、乳酸発酵していない酵母エキスおよび/または乳酸は、アジピン酸水溶液の酸味を抑制しなかった。<各種酸剤水溶液での酸味抑制確認テスト:試験区2>下記酸剤を水に溶解して下記濃度の酸剤水溶液を調整し、各酸剤水溶液100gに、呈味改質剤実施例品10.2g試験区2-1~2-8、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.16g試験区2-9~2-16を添加し、酸味の抑制効果を官能評価で確認した。尚、呈味改善剤実施例品1を添加した各酸水溶液のpHに変化はなかった。官能評価は、試験区1と同じ方法でおこなった。結果を表4に示す。クエン酸商品名:クエン酸フソウ無水;扶桑化学工業社製、0.1w/wクエン酸水溶液pH2.78酒石酸商品名:L-酒石酸;DSP五協フードケミカル社製、0.2w/w酒石酸水溶液pH2.52グルコン酸商品名:50グルコン酸溶液;関東化学社製、0.3w/wグルコン酸水溶液pH2.29乳酸商品名:商品名:発酵乳酸88;新進社製、0.2w/w乳酸水溶液pH2.89リン酸商品名:0.5mol/Lりん酸;関東化学社製、0.1w/wリン酸水溶液pH2.29フマル酸商品名:フマル酸;関東化学社製、0.2w/wフマル酸水溶液pH2.45リンゴ酸商品名:DL-リンゴ酸60メッシュ;磐田化学工業社製、0.1w/wリンゴ酸水溶液pH2.80コハク酸1ナトリウム商品名:コハク酸一ソーダ協和R;協和ハイフーズ社製、0.1w/wコハク酸1ナトリウム水溶液pH4.85結果より、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤は、各種酸剤水溶液の酸味を抑制した。一方乳酸発酵していない酵母エキスは、各種酸剤水溶液の酸味を抑制しなかった。<プロピオン酸水溶液、酢酸水溶液での酸味および酸臭抑制確認テスト:試験区3>プロピオン酸商品名:プロピオン酸;関東化学社製、酢酸商品名:90純良酢酸;ダイセル化学工業社製をそれぞれ水に溶解して0.2w/wに調整したプロピオン酸水溶液pH3.27、酢酸水溶液pH3.15100gに、呈味改善剤実施例品10.2g試験区3-1、3-2を添加し、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。また、比較として呈味改善剤実施例品1に替えて酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.16g試験区3-3、3-4、乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.03g試験区3-5、3-6、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.16gと乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.03g試験区3-7、3-8を添加し、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。尚、呈味改善剤実施例品1を添加したプロピオン酸水溶液および酢酸水溶液のpHに変化はなかった。官能評価は、表2および下記表5に示す評価基準に従い10名のパネラーでおこなった。結果はそれぞれ10名の評点の平均値として求め、下記基準にて記号化した。結果を表6に示す。記号化◎:平均値3.5以上○:平均値2.5以上~3.5未満△:平均値1.5以上~2.5未満×:平均値1.5未満結果より、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤は、各種酸剤水溶液の酸味および酸臭を抑制した。一方乳酸発酵していない酵母エキスおよび/または乳酸は、各種酸剤水溶液の酸味および酸臭を抑制しなかった。<醸造酢での酸味および酸臭抑制確認テスト:試験区4>醸造酢商品名:ヘルシー穀物酢稀選丸大;タマノイ酢社製、酢酸濃度=4.25w/vを水に溶解し5w/wに調整した醸造酢希釈水溶液pH3.21100gに、呈味改善剤実施例品1をそれぞれ0.1g、0.3g、0.5g試験区4-1~3添加し、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。また、比較として呈味改善剤実施例品1に替えて酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.08g、0.24g、0.4g試験区4-4~4-6、乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.07g試験区4-7、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.4gと乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.07g試験区4-8を添加し、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。尚、呈味改善剤実施例品1を添加した醸造酢希釈水溶液のpHに変化はなかった。官能評価は、試験区3と同じ方法で行なった。結果を表7に示す。結果より、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤は、醸造酢希釈水溶液の酸味および酸臭を抑制した。一方乳酸発酵していない酵母エキスおよび/または乳酸は、醸造酢希釈水溶液の酸味および酸臭を抑制しなかった。<ポン酢での酸味および酸臭抑制確認テスト:試験区5>ポン酢ミツカン社製、酢酸濃度=1.36w/wを水に溶解し50w/wに調整したポン酢希釈液pH4.07100gに、呈味改善剤実施例品1をそれぞれ0.1g、0.3g、0.5g試験区5-1~5-3添加し、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。また、比較として呈味改善剤実施例品1に替えて酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:74を0.08g、0.24g、0.4g試験区5-4~試験区5-6、乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.07g試験区5-7、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.4gと乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.07g試験区5-8を添加し、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。尚、呈味改善剤実施例品1を添加したポン酢のpHに変化はなかった。官能評価は、試験区3と同じ方法で行なった。結果を表8に示す。結果より、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤は、ポン酢の酸味および酸臭を抑制した。一方乳酸発酵していない酵母エキスおよび/または乳酸は、ポン酢の酸味および酸臭を抑制しなかった。<レモン飲料での酸味および酸臭抑制確認テスト:テスト区6>レモン果汁ポッカ社製、クエン酸濃度=6.53w/vを水に溶解し15w/wに調整したレモン飲料pH2.54100gに、呈味改善剤実施例品1をそれぞれ0.1g、0.3g、0.5g試験区6-1~6-3を添加し酸味の抑制効果を官能評価で確認した。また、比較として呈味改善剤実施例品1に替えて酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:74を0.08、0.24、0.4g試験区5-4~5-6、乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.07g試験区5-7、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:740.4gと乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.07g試験区5-8を添加し、酸味の抑制効果を官能評価で確認した。尚、呈味改善剤実施例品1を添加したレモン飲料のpHに変化はなかった。官能評価は、試験区1と同じ方法で行なった。結果を表9に示す。結果より、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤は、レモン飲料の酸味を抑制した。一方乳酸発酵していない酵母エキスおよび/または乳酸は、レモン飲料の酸味を抑制しなかった。<ポテトサラダでの酸味および酸臭抑制確認テスト:テスト区7>茹でたジャガイモ250g、醸造酢商品名:ヘルシー穀物酢稀選丸大;タマノイ酢社製4g、マヨネーズキューピー社製18g、食塩0.8g、白胡椒末0.15gを混合して得たポテトサラダ272.95g10w/w水溶液のpH5.2に対し、乳酸発酵酵母エキス実施例品1をそれぞれ1.4g、1.9g試験区7-1、7-2を添加して混ぜ合わせた後、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。また、比較として呈味改善剤実施例品1に替えて酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:74を1.1g、1.5g試験区7-3、7-4、乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.27g試験区7-5、酵母エキス商品名:ギステックス;DSM社製、固形分:741.5gと乳酸商品名:発酵乳酸88;新進社製0.27g試験区7-6を添加して混ぜ合わせた後、酸味および酸臭の抑制効果を官能評価で確認した。尚、呈味改善剤実施例品1を添加したポテトサラダのpHに変化はなかった。官能評価は、試験区3と同じ方法で行なった。結果を表10に示す。結果より、乳酸発酵酵母エキスを含有する呈味改善剤は、ポテトサラダの酸味および酸臭を抑制した。一方乳酸発酵していない酵母エキスおよび/または乳酸は、ポテトサラダの酸味および酸臭を抑制しなかった。