熱抑制された、α化していない顆粒デンプンの製造方法であって:aデンプンを実質的に無水となるまで脱水し、そしてbこの実質的に無水なデンプンを100°C以上の温度でこのデンプンを抑制するのに有効な時間加熱処理する;ことを含んで成る方法。前記デンプンが、穀物、根、塊茎、豆又は果実デンプンである、請求項1記載の方法。前記デンプンが、バナナ、コーン、ピー、ポテト、スイートポテト、バーレー、ホイート、ライス、サゴ、アマランス、タピオカ、ソーガム、VOハイブリドワキシーメイズ、ワキシーメイズ、ワキシーライス、ワキシーバーレー、ワキシーポテト、ワキシーソーガム及び40より多くのアミロースを含むデンプンより成る群から選ばれる天然顆粒デンプンである請求項1記載の方法。前記デンプンが未改質デンプンである、請求項1記載の方法。前記デンプンが改質デンプンである、請求項1記載の方法。前記デンプンが変換デンプンである、請求項5記載の方法。前記デンプンが誘導化デンプンである、請求項5記載の方法。前記デンプンが化学架橋化デンプンである、請求項5記載の方法。前記デンプンを無水となるまで脱水する、請求項1記載の方法。前記熱処理を100°C以上の温度で行う、請求項1記載の方法。前記の脱水及び熱処理の段階を同時に行う、請求項1記載の方法。前記デンプンを流動層リアクターの中で脱水及び加熱処理する、請求項1記載の方法。請求項1記載の方法により製造したデンプン。請求項1記載の方法により製造した少なくとも一種のデンプンを含む食品。熱抑制された、α化していない顆粒フラワーの製造方法であって:aフラワーを実質的に無水となるまで脱水し、そしてbこの実質的に無水なフラワーを100°C以上の温度でこのフラワーを抑制するのに有効な時間加熱処理する;ことを含んで成る方法。前記フラワーが、穀物、根、塊茎、豆又は果実デンプンである、請求項15記載の方法。前記フラワーが、バナナ、コーン、ピー、ポテト、スイートポテト、バーレー、ホイート、ライス、サゴ、アマランス、タピオカ、ソーガム、VOハイブリドワキシーメイズ、ワキシーメイズ、ワキシーライス、ワキシーバーレー、ワキシーポテト、ワキシーソーガム及び40より多くのアミロースを含むフラワーより成る群から選ばれる天然顆粒フラワーである請求項15記載の方法。前記フラワーが未改質フラワーである、請求項15記載の方法。前記フラワーが改質フラワーである、請求項15記載の方法。前記フラワーが変換フラワーである、請求項19記載の方法。前記フラワーが誘導化フラワーである、請求項19記載の方法。前記フラワーが化学架橋化フラワーである、請求項19記載の方法。前記フラワーを無水となるまで脱水する、請求項15記載の方法。前記熱処理を100°C以上の温度で行う、請求項15記載の方法。前記の脱水及び熱処理の段階を同時に行う、請求項15記載の方法。前記フラワーを流動層リアクターの中で脱水及び加熱処理する、請求項15記載の方法。請求項15記載の方法により製造したフラワー。請求項15記載の方法により製造した少なくとも一種のフラワーを含む食品。