"魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.01~0.05重量未満配合し混合して第1の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.05~1.0重量未満配合し混合して第2の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、該第1の魚肉すり身原料糊からなる第1の練り物と該第2の魚肉すり身原料糊からなる第2の練り物とを積層して積層物を作成する工程と、該積層物を加熱する工程と、を包含する魚切り身様練り製品の製造方法。さらに、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を1.0~2.0重量未満配合し混合して第3の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、該第1の魚肉すり身原料糊からなる第1の練り物、該第2の魚肉すり身原料糊からなる第2の練り物、および該第3の魚肉すり身原料糊からなる第3の練り物をこの順で積層して積層物を作成する工程と、を包含する請求項1に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。前記第1の練り物の外側に前記第2の第2の練り物を被覆する工程、および該第2の練り物の外側に前記第3の練り物を被覆する工程、を包含する請求項2に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。前記第1の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素が、前記魚肉すり身に対して0.02~0.04重量未満であり、前記第2の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素が、前記魚肉すり身に対して0.1~0.5重量未満であり、前記第3の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素が、前記魚肉すり身に対して1.2~1.8重量未満である請求項2に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。前記蛋白質架橋酵素が、トランスグルタミナーゼ、チロシナーゼ、およびアスコルビン酸オキシダーゼからなる群から選択される少なくとも一種である請求項1に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。請求項1に記載の魚切り身様練り製品の製造方法によって得られた魚切り身様練り製品。本発明は上記の実情に着目してなされたもので、その目的とするところは、より本物に近い魚切り身様製品が得られる魚切り身様練り製品の製造方法を提供することにある。さらに、本発明の他の目的は、高齢者等の咀嚼嚥下機能が低下した人であっても容易に食べることができ、視覚的にも本物の魚の切り身を食べていると感じられる魚切り身様練り製品の製造方法を提供することにある。すなわち、本発明は以下を特徴とする。項目1魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.01~0.05重量未満配合し混合して第1の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.05~1.0重量未満配合し混合して第2の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、該第1の魚肉すり身原料糊からなる第1の練り物と該第2の魚肉すり身原料糊からなる第2の練り物とを積層して積層物を作成する工程と、該積層物を加熱する工程と、を包含する魚切り身様練り製品の製造方法。項目2さらに、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を1.0~2.0重量未満配合し混合して第3の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、該第1の魚肉すり身原料糊からなる第1の練り物、該第2の魚肉すり身原料糊からなる第2の練り物、および該第3の魚肉すり身原料糊からなる第3の練り物をこの順で積層して積層物を作成する工程と、を包含する項目1に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。項目3前記第1の練り物の外側に前記第2の第2の練り物を被覆する工程、および該第2の練り物の外側に前記第3の練り物を被覆する工程、を包含する項目2に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。項目4前記第1の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素が、前記魚肉すり身に対して0.02~0.04重量未満であり、前記第2の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素が、前記魚肉すり身に対して0.1~0.5重量未満であり、前記第3の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素が、前記魚肉すり身に対して1.2~1.8重量未満である項目2に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。項目5前記蛋白質架橋酵素が、トランスグルタミナーゼ、チロシナーゼ、およびアスコルビン酸オキシダーゼからなる群から選択される少なくとも一種である項目1に記載の魚切り身様練り製品の製造方法。項目6項目1に記載の魚切り身様練り製品の製造方法によって得られた魚切り身様練り製品。本発明によれば、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.01~0.05重量未満配合し混合して第1の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.05~1.0重量未満配合し混合して第2の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、該第1の魚肉すり身原料糊からなる第1の練り物と該第2の魚肉すり身原料糊からなる第2の練り物とを積層して積層物を作成する工程と、該積層物を加熱する工程と、を包含するので、魚肉すり身を主原料とし、蛋白質架橋酵素を利用して各層のゲル強度を変化させ同時に各層間の結着力を確保することができる。従って、より自然の魚に近似した食感および物性を有する魚切り身様練り製品が得られる。また、魚肉すり身に混合する蛋白質架橋酵素の配合割合を調節するによって、各層のゲル化の程度を調整することができ、そのため、高齢者等の咀嚼嚥下機能が低下した人であっても容易に食べることができ、さらに食感、歯ごたえの面からも本物の魚の切り身を食べていると感じられる魚の切り身風の魚肉加工食品が得られる。以下に本発明の実施の形態を具体的に説明する。本発明では、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を適量配合し混合して、蛋白質架橋酵素の含有割合の異なる複数の魚肉すり身原料糊を調製する。本発明で使用する魚肉すり身とは、採肉され、魚肉が攪拌、混合された状態のものを指す。好ましくは、魚の落し身,冷凍すり身を攪拌、混練したものが用いられる。魚種としては、スケソウ、タラ、ホッケ、グチ、エソ、イワシ、ホタテ等の魚介類のすり身又は落し身等を使用することができる。これらの原料は混合して使用することもできる。本発明では、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.01~0.05重量未満配合し混合して第1の魚肉すり身原料糊を調製する工程と、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を0.05~1.0重量未満配合し混合して第2の魚肉すり身原料糊を調製する工程とを有する。次いで、第1の魚肉すり身原料糊からなる第1の練り物と該第2の魚肉すり身原料糊からなる第2の練り物とを積層して積層物を作成する。積層する方法としては、図1に示すように、蛋白質架橋酵素の含有割合の少ない第1の練り物1を内側にして、その第1の練り物1を覆うように第2の練り物2を被覆するのが好ましい。本発明では、必要に応じて、魚肉すり身に蛋白質架橋酵素を1.0~2.0重量未満配合し混合して第3の魚肉すり身原料糊を調製し、この第3の魚肉すり身原料糊からなる第3の練り物3を第2の練り物2の表面に被覆するようにしてもよい。さらに、図2に示すように、蛋白質架橋酵素の含有割合の異なる練り物を用いて、4層以上積層するようにしてもよい。また、図3に示すように、各練り物の層が平行となるように積層してもよい。さらに、最外層として、魚の皮に類似する着色層を形成してもよい。各練り物の層の厚みは任意に変更することができる。なお、図1-3において、符号1は第1の練り物、2は第2の練り物、3は第3の練り物、4は第4の練り物、Aは積層物である。各層の魚肉すり身に含まれる蛋白質架橋酵素の好ましい含有割合は、次のとおりである。第1の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素は、魚肉すり身に対して0.02~0.04重量未満が好ましい。第2の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素は、魚肉すり身に対して0.1~0.5重量未満が好ましい。また、第3の魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素は、魚肉すり身に対して1.2~1.8重量未満が好ましい。各層を形成する各魚肉すり身原料糊に含まれる蛋白質架橋酵素の含有割合が、上記範囲より少なすぎる場合は、ゲル化の程度が低いため全体の食感が軟弱であり、上記範囲より多すぎる場合は、ゲル化の程度が高いため硬く感じることがある。蛋白質架橋酵素としては、トランスグルタミナーゼ、チロシナーゼ、アスコルビン酸オキシダーゼの単独又は組み合わせを用いることができる。これらの酵素を用いて魚肉すり身を処理することにより、酵素の含有割合に応じて各魚肉すり身原料糊よりなる層練り物のゲル強度を調製することができ、同時に各練り物の層間の結着力を確保することができる。それによって、より自然の魚に近似した物性が確保できる。また、上記のように、複数層積層した各層に配合される酵素処理の含有割合を変えることに加えて、以下のように各層における魚肉すり身原料糊の組成、製造方法などを変えてもよい。1各層の魚肉すり身で使用する魚の種類を変える。2魚肉すり身を調製する際のらいかい方法アルカリ処理、低塩処理を変える。3食塩、および以下の各材料の配合割合を変える。本発明の方法によって得られる魚切り身様練り製品は、魚肉すり身および蛋白質架橋酵素に加えて、次の材料を含有することもできる。1ゼラチン、コラーゲンなどの分離蛋白質、大豆、小麦、大豆分離蛋白質、小麦グルテンなど植物性蛋白質2加工澱粉、コンニャクマンナン、糖類など3豆乳、牛乳、練乳、粉乳、ココナッツミルク、だし汁や、にんじん、あしたば、林檎、葡萄、梅等の果汁などの水分4酒類、だし等の調味料上記加工澱粉としては、澱粉構成糖のグルコースのフリーな水酸基をエステル化したエステル化澱粉、水酸基の水素原子をアルキル基と置換したエーテル化澱粉、澱粉の水酸基同士が結合した架橋澱粉及び澱粉糖の還元末端を酸化剤で酸化した酸化澱粉等がある。エステル化澱粉としては、松谷化学工業株製の松谷ゆり8、フードスターチNE1、グリコ栄養食品株製のケミスター210、エーテル化澱粉としては松谷化学工業株製の松谷ゆり2、グリコ栄養食品株製のケミスター200、架橋澱粉としては松谷化学工業株製のパーフェクトオアミールAC75、グリコ栄養食品株製のケミスター420、酸化澱粉としてはグリコ栄養食品株製のケミスター10T、ケミスター50H等が好適に用いられる。該加工澱粉は単独又は併用して用いられ、その使用量は魚切り身様練り製品に対して5~10重量が好ましい。さらに好ましくは6~9重量である。加工澱粉の使用量が5重量未満の場合は冷凍変性を起こし易く、10重量を超えと固くなる傾向がある。上記糖類としては、砂糖、トレハオース、オリゴ糖、糖アルコール、水飴、還元水飴が好適に使用できる。その使用量は5~15重量が好ましい。特に好ましい糖類の使用量は5~12重量である。糖類の使用量が5重量未満である場合、および15重量を超える場合は、冷凍する際に、水が分離したり、食感が低下する傾向になる。得られた複数の練り物を積層して積層物を作成し、次いでこの積層物を加熱して、魚肉切り身様練り製品が得られる。例えば、積層物は、その表面にラップフィルムを掛け、中心温度75°C以上で3分間蒸煮し、フィルムを剥がして室温まで冷却後、急速冷凍により凍結して保存することができる。また、積層物の表面に、イカ墨などの着色原料を塗布してもよい。得られた製品は、通常は真空包装し、およびまたは加熱殺菌後冷却される。冷却するには、例えば、練り製品に高電圧電場ブライン冷凍処置を施すことができる。製品の密封装置は、ブライン冷凍するためと、調味液を共に包装することにより、後の解凍及び調理を同時に行うことができるためである。高電圧電場を与えて製品を冷凍することにより、冷凍の際に低下する魚切り身様練り製品の温度が、最大氷結晶生成帯である0~-5°Cをより速く通過させることができる。このため、製品素材に含まれる水分によって形成された氷結晶の成長を抑制し、これにより組織破壊を防止し、解凍したとき、製品素材の冷凍前の状態を保つことができる。次に、本発明を実施例に基づいてさらに具体的に説明する。本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。実施例1スケソウすり身12kg、蛋白質架橋酵素としてトランスグルタミナーゼ味の素株製アクティバ3.6g、グルテン粉末1kg、食塩04kg、トレハオース2kg、加工澱粉商品名:ケミスター300S、グリコ栄養食品株製2kg、本みりん03kg、冷水12kgを混合し、ステファンカッターで練って第1の魚肉すり身原料糊を得た。蛋白質架橋酵素の配合量を24gとしたこと以外は、上記と同様に各材料を混練して第2の魚肉すり身原料糊を得た。蛋白質架橋酵素の配合量を180gとしたこと以外は、上記と同様に各材料を混練して第3の魚肉すり身原料糊を得た。次に、第1の魚肉すり身原料糊を魚の切り身状に成形して第1の練り物を得た。この第1の練り物の表面に第2の魚肉すり身原料糊からなるシート状の第2の練り物を被覆し、第2の練り物の表面に第3の魚肉すり身原料糊からなるシート状の第3の練り物を被覆して、図1に示すような3層構造の積層物を作成した。その後、この積層物を90°Cで30分間加熱して魚切り身様練り製品を得た。実施例2洋上冷凍スケトウすり身12kgを解凍後、蛋白質架橋酵素としてチロシナーゼ3g、澱粉6kg、食塩04kg、調味料02kg、冷水12kgを用いて混合し、ステファンカッターで練って第1の魚肉すり身原料糊を得た。蛋白質架橋酵素の配合量を24gとしたこと以外は、上記と同様に各材料を混練して第2の魚肉すり身原料糊を得た。蛋白質架橋酵素の配合量を180gとしたこと以外は、上記と同様に各材料を混練して第3の魚肉すり身原料糊を得た。次に、第1の魚肉すり身原料糊を魚の切り身状に成形して第1の練り物を得た。この第1の練り物の表面に第2の魚肉すり身原料糊からなるシート状の第2の練り物を被覆し、第2の練り物の表面に第3の魚肉すり身原料糊からなるシート状の第3の練り物を被覆して、図1に示すような3層構造の積層物を作成した。その後、この積層物を90°Cで30分間加熱して魚切り身様練り製品を得た。比較例1蛋白質架橋酵素を配合しないこと以外は、実施例1と同様にして魚肉すり身原料糊を得、この魚肉すり身原料糊を魚の切り身状に成形後、成形品を90°Cで30分間加熱して魚切り身様練り製品を得た。評価方法次に、パネルを用いた官能評価にて、実施例1および2で得られた魚切り身様練り製品と比較例1で得られた魚切り身様練り製品とを比較評価した。判定は、比較例1で得られた魚切り身様練り製品を対照として、10名のパネルで、優:視覚、食感および歯ごたえが対照に比べ優れている、良:視覚、食感および歯ごたえが対照に比べ若干優れている、可:視覚、食感および歯ごたえが対照に比べほぼ同じ、不可:視覚、食感および歯ごたえが対照に比べ劣る、で実施し、最も多い評価で示した。その結果、実施例1および2で得られた魚切り身様練り製品は、比較例1のものに比べて格段に食感が本物の魚切り身に近似しているとの評価を受けた。"