"以下を含有している食用組成物であって:a以下より選択されるセルロースエーテルa1メチルセルロース、a2ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびそれらの混合物;b以下より選択される多糖類親水コロイドb1アルギン酸、アルギン酸塩、およびそれらの混合物、およびb1のb2セルロースエーテルとは異なる非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドとの混合物、ならびにc水ここでは、セルロースエーテルaと多糖類親水コロイドbの総量が組成物の総重量に基づいて0.01~9重量の範囲にあり、セルロースエーテルa対多糖類親水コロイドbの重量比が1:8~8:1の範囲にある、食用組成物。以下をさらに含有している、請求項1記載の食用組成物:d1~40重量のトリグリセリド油。以下をさらに含有している、請求項1または2記載の食用組成物:e0.01~10重量の塩。前記塩が、多価陽イオン、好ましくはCa2、Mg2、および/またはZn2のような二価陽イオンを、リン酸塩、リン酸水素塩、および/または塩化物のような食用として安全な陰イオンとの組み合わせにおいて含む、請求項3記載の食用組成物。前記塩がリン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、およびそれらの混合物より選択される、請求項4記載の食用組成物。グルコノデルタ-ラクトンGDLをさらに含有している、請求項5記載の食用組成物。非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドb2が、カードラン、グアーガム、フェヌクリークガム、ローカストビーンガム、蒟蒻ガム、アガロース、およびそれらの混合物より選択される、請求項1~6のいずれか記載の食用組成物。セルロースエーテルaがメチルセルロースである、請求項1~7のいずれか記載の食用組成物。セルロースエーテルa対多糖類親水コロイドbの重量比が1:2~6:1、好ましくは1:1~5:1、より好ましくは2:1~4:1の範囲である、請求項1~8のいずれか記載の食用組成物。以下を含有している請求項1~9のいずれか記載の食用組成物であって:0.01~9重量のabの総量のaセルロースエーテル、およびb多糖類親水コロイドc41~98.98重量の水、d1~40重量のトリグリセリド油、ならびにe0.01~10重量の塩全ての百分率が組成物の総重量に基づく、食用組成物。さらに以下を含有している、請求項1~10のいずれか記載の食用組成物:f0.01~10重量の糖。請求項1~11のいずれか記載の食用組成物を0.05~99.99重量含有している食用製品。以下を含有している請求項12記載の食用製品:i0.5~99.5重量の基本食物成分、およびii0.5~99.5重量の請求項1~11のいずれか記載の食用組成物。前記基本食物成分iが乳製品をベースとする、好ましくはソフトチーズまたはクリームチーズである、請求項13記載の食用製品。食用製品、好ましくは乳製品中の脂肪を少なくとも部分的に置き換えるための、請求項1~11のいずれか記載の食用組成物の使用。本発明が解決しようとする目的は、より健康的な酪農食品を生産するが、先行技術による製品の課題を回避する脂肪代替物として使用され得る新規の食用組成物を提供することである。この新規の食用組成物は、ソフトチーズのような市販されている乳製品に匹敵する外観、質感、食感、および延展特性を有さなければならない。低い生産コスト、安定性、ならびに冷蔵および沸騰の両方の条件での乳製品との適合性、ならびに離漿の問題がほぼないことがさらなる要件である。この目的は以下を含有する食用組成物により解決される:a以下より選択されるセルロースエーテルa1メチルセルロース、a2ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびそれらの混合物;b以下より選択される多糖類親水コロイドb1アルギン酸、アルギン酸塩、およびそれらの混合物、およびb1のb2セルロースエーテルとは異なる非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドとの混合物、ならびにc水。ここでは、セルロースエーテルaと多糖類親水コロイドbの総量は組成物の総重量に基づいて0.01~9重量の範囲であり、セルロースエーテルa対多糖類親水コロイドbの重量比は1:8~8:1の範囲にある。本発明はまた、食用組成物を含有している食用製品にも関する。本発明はまた、食用製品、好ましくは乳製品中の脂肪を少なくとも部分的に置き換えるための食用組成物の使用にも関する。本発明者らは驚くべきことに、セルロースエーテルaこれはメチルセルロースMCおよび/またはヒドロキシプロピルメチルセルロースHPMCであるの特定の多糖類親水コロイドbとの、1:8~8:1、好ましくは1:3~7:1、より好ましくは1:2~6:1、なおさらに好ましくは1:1~5:1、最も好ましくは2:1~4:1の範囲内の重量比での組み合わせの使用が食用組成物に相乗効果を提供し、好ましい特性をもたらすことを見出した。セルロースエーテルaはメチルセルロースMCa1、ヒドロキシプロピルメチルセルロースHPMCa2、または両方の混合物である。本発明での使用に好ましいMCa1は1.2~2.0、より好ましくは1.5~1.9、最も好ましくは1.7~1.9の平均置換度DSmethylを有する。典型的には、ウベローデ管粘度計Ubbelohdetubeviscometerを用いて決定した20°Cの2重量のCMC水溶液の粘度は40~80,000mPs、好ましくは1,000~78,000mPs、より好ましくは15,000~75,000mPsの範囲である。本発明に有用である市販されているMCの例として、METHOCEL商標、A、SGA、E、K、およびGシリーズが挙げられ;METHOCEL商標A40MDSmethyl=1.8、2重量の粘度=40,000mPsが特に好ましい。全てのMETHOCELグレードはダウケミカル社DowChemicalCompany米国ミシガン州ミッドランドMidland,Michigan,USAまたはダウヴォルフツェルロシクス社DowWolffCellulosicsヴァルスローデ、ドイツWalsrode,Germanyから入手することができる。好ましくは、本発明での使用のためのHPMCa2は、1.2~2.0、より好ましくは1.3~1.8、最も好ましくは1.3~1.5の平均置換度DSmethylと、0.1~0.25、より好ましくは0.15~0.25、最も好ましくは0.20~0.23のモル置換度MShydroxypropylを有する。典型的には、ウベローデ管粘度計Ubbelohdetubeviscometerを用いて決定した20°Cの2重量のHPMC水溶液の粘度は、15~250,000mPs、好ましくは450~200,000mPs、より好ましくは4,000~180,000mPsの範囲である。本発明に有用である市販されているHPMCの例として、METHOCEL商標K100MDSmethyl=1.4、MShydroxypropyl=0.21、2重量の粘度=100,000mPs、より好ましくはMETHOCEL商標K15MDSmethyl=1.4、MShydroxypropyl=0.21、2重量の粘度=15,000mPsが挙げられる。全てのMETHOCELグレードはダウケミカル社DowChemicalCompany米国ミシガン州ミッドランドMidland,Michigan,USAまたはダウヴォルフツェルロシクス社DowWolffCellulosicsヴァルスローデ、ドイツWalsrode,Germanyから入手することができる。いくつかの実施形態においては、食用組成物にはメチルセルロースおよびヒドロキシプロピルメチルセルロースとは異なるセルロースエステルは全く含まれない。本発明の食用組成物はさらに、b1アルギン酸、アルギン酸塩、およびそれらの混合物、およびb1のb2セルロースエステルとは異なる非イオン性かつ多糖類親水コロイドとの混合物より選択される多糖類親水コロイドbを含む。非酸性の典型的には、多糖類親水コロイドbは、b1とb2の総重量に基づいてそれぞれ、10~100重量のb1と0~90重量のb2、好ましくは20~100重量のb1と0~80重量のb2、より好ましくは40~100重量のb1と0~60重量のb2を含む。他の実施形態においては、多糖類親水コロイドbは、b1とb2の総重量に基づいてそれぞれ、10~90重量のb1と10~90重量のb2、好ましくは20~80重量のb1と20~80重量のb2、より好ましくは40~60重量のb1と40~60重量のb2を含む。典型的には、本発明の食用組成物は、0.005~8重量、好ましくは0.01~8重量、より好ましくは0.05~5重量、最も好ましくは0.1~3重量の多糖類親水コロイドbを含む。用語多糖類親水コロイドは本出願において使用される場合は、1つの型の多糖類親水コロイドならびに異なる型の多糖類親水コロイドの混合物を含む。親水コロイドは当業者に周知であり、多糖類親水コロイドは水中でコロイド状分散液コロイド溶液とも呼ばれるを形成する多糖ベースの組成物である。典型的には、これらもまたゲルを形成することができる。理解を容易にするため、および当該分野での慣例に従うために、本出願における糖は、もちろん常に環形態である多糖分子中におけるそれらの実際の立体構造とは関係なく、それらの開鎖形態の名称例えば、フルクトースおよびグルコースによって呼ぶ。5員環はフラノースとして知られており、6員環はピラノースとして知られている。例えば、多糖中のフルクトース単位およびグルコース単位の場合は、それらの正確な名称はそれぞれ、フルクトフラノース単位およびグルコピラノース単位であり、これらの用語は多糖の組成を記載するためにはあまり一般的ではない。アルギン酸は、1-4結合したβ-D-マンヌロン酸M単位およびα-L-グルロン酸G単位の直鎖状共重合体である。これらの単位は異なる配列またはブロックで互いに連結されている。単量体は、連続するG単位Gブロック、連続するM単位Mブロック、交互のM単位およびG単位MGブロックのホモポリマーブロック、または無作為に組織されたブロックにおいて見ることができる。アルギン酸塩はアルギン酸の塩であり、これにはそれぞれのマンヌロン酸塩およびグルロン酸塩単位が含まれる。典型的には、アルギン酸塩、例えば、アルギン酸ナトリウムおよび/またはアルギン酸カルシウムが本発明において利用される。アルギン酸/アルギン酸塩は真昆布マクロシイティスピリフェラMacrocystispyriferaのような海藻から抽出される。アルギン酸塩ベースの多糖類親水コロイドb1に加えて、本発明の食用組成物は任意に、セルロースエーテルとは異なる非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドb2を含み得る。好ましくは、本発明の組成物における使用のための多糖類親水コロイドb2は非消化性多糖類をベースとする。より好ましくは、多糖類親水コロイドb2は、植物ガム例えば、フェヌクリークガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、蒟蒻ガム、およびイヌリン、藻類に由来するガム例えば、寒天の主成分であるアガロース、ならびに細菌に由来するガム例えば、カードランを含む天然ガムである。カードランは、グルコースの高分子量ポリマーであり、β-1,3結合したD-グルコース単位からなるβ-1,3-グルカンから主に構成される。これは、アルカリゲネスフェカーリスバールミクソゲネスAlcaligenesfaecalisvar.myxogenes、アグロバクテリウムラジオバクターAgrobacteriumradiobacter、またはアグロバクテリウムビオバーAgrobacteriumbiobarのような細菌によって生産される。本発明での使用のための多糖類親水コロイドb2のさらなる例は、フェヌクリークガム、グアーガム、タラガム、およびローカストビーンガムのようなガラクトマンナン系ガム;ならびに蒟蒻ガムのようなグルコマンナン系ガムである。ガラクトマンナンはD-ガラクトース側鎖を持つD-マンノース骨格からなる多糖である。マンノース単位は1β→4結合で連結されており、これに対してガラクトース単位が1α→6結合で付着している。ガラクトマンナンはいくつかの植物ガムの主成分であり、以下のガムについてのガラクトースに対するマンノースのおおよその比は以下のとおりである:フェヌクリークガム、マンノース:ガラクトース=1:1;グアーガム、マンノース:ガラクトース=2:1;タラガム、マンノース:ガラクトース=3:1;およびローカストビーンガムカロブガム、マンノース:ガラクトース=4:1。グルコマンナンは、1β→4結合によって結ばれた5:8の割合のD-グルコースG単位とD-マンノースM単位からなる多糖である。基本的な重合反復単位はパターン:GGMMGMMMMMGGMを有する。11~16単糖の短い側鎖は、1β→3結合により結ばれた主鎖の50~60単位の間隔で存在する。また、6番炭素上のアセチル基は主鎖の9~19単位ごとに存在する。グルコマンナンはアモルフォファルスコンニャクAmorphophalluskonjacの塊茎から得られる蒟蒻ガムの主成分である。イヌリンはフルクタンとも呼ばれ、典型的には末端グルコース単位を有するフルクトース単位からなる高分子である。イヌリン中のフルクトース単位はβ2→1グリコシド結合により結ばれている。イヌリンはタマネギ、ニラ、ニンニク、バナナ、アスパラガス、チコリー、およびキクイモJerusalemartichokesを含む多くの植物および果実に存在する。一般的に、植物イヌリンは20~数千個のフルクトース単位を含む。イヌリンは以下の方法で名付けられる。ここでは、nはフルクトース残基の数である。末端グルコースを持つイヌリンはα-D-グルコピラノシル-[β-D-フルクトフラノシル]n-1-D-フルクトフラノシドとして知られている。グルコースを持たないイヌリンはβ-D-フルクトピラノシル-[D-フルクトフラノシル]n-1-D-フルクトフラノシドである。寒天はまた天草agar-agarとしても知られており、ゲル形成アガロース70重量までと非ゲル化アガロペクチン30重量までの混合物である。アガロースは、交互の1β→3結合と1β→4結合により結ばれているD-ガラクトース単位と3,6-アンヒドロ-α-L-ガラクトース単位とから構成されている直鎖の多糖である。アガロペクチンは、少量で存在する低分子の異成分からなる混合物である。それらの構造は類似しているが、わずかに分岐しており、6位が硫酸化されており、これらはメチル置換およびピルビン酸ケタール置換を有し得る。寒天は紅藻類のいくつかの種の細胞壁から得られ、主にテングサ属Gelidiumおよびオゴノリ属Gracilaria、または海藻スファエロコッカスエウケマSphaerococcuseuchemaから得られる。商業的には、主にマクサゲリディウムアマンシイGelidiumamansiiに由来する。好ましい実施形態においては、本発明で使用される多糖類親水コロイドbは、アルギン酸塩、または非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドb2好ましくはカードランまたは蒟蒻ガムであるとの混合物におけるアルギン酸塩である。本発明の食用組成物は、好ましい実施形態を含む上記で定義したようなセルロースエーテルaと多糖類親水コロイドbを、0.01~9重量、好ましくは0.02~8重量、より好ましくは0.05~5重量、なおより好ましくは0.1~3重量、さらにより好ましくは0.3~2重量、最も好ましくは0.5~1.5重量の総量で含み、全ての百分率は食用組成物の総重量に基づく。多糖類親水コロイドbの量またはb1:b2の重量比のいずれかを定義するための非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドb2の量に関して、用語非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドは食用組成物中に存在するあらゆる非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドを含み、本明細書中ではっきりと言及する具体例に限定されない。いくつかの実施形態においては、食用組成物はアルギン酸塩およびアルギン酸とは異なるいずれのイオン性または酸性の多糖類親水コロイドも含まない。用語イオン性または酸性の多糖類親水コロイドは明白に、寒天の非ゲル化微量成分であるアガロペクチンを含まない。セルロースエーテルa、多糖類親水コロイドbおよび水cだけを含む本発明の食品組成物は、乳製品、特にソフトチーズと同じような質感プロフィールを有するが、トリグリセリド油dが、本発明の食用組成物と乳製品との間での外観および質感の類似性をさらに助長するために添加され得る。任意に、本発明の食用組成物は>0~40重量、好ましくは1~40重量、より好ましくは5~20重量、なおより好ましくは10~30重量、最も好ましくは15~25重量の量のトリグリセリド油dを含み、全ての百分率は食用組成物の総重量に基づく。用語トリグリセリド油は本出願において使用される場合は、1つの型のトリグリセリド油、ならびに様々な型のトリグリセリド油の混合物を含む。トリグリセリド油は室温20°Cで液体である天然の脂肪酸トリグリセリドトリグリセリド脂肪である。これらは一不飽和脂肪酸および/または多価不飽和脂肪酸を含む。トリグリセリド油は植物性油と動物性油を含み、植物性油が本発明での使用に好ましい。任意の食用油が本発明の組成物において利用され得、典型例として、ココナッツ油、コーン油、綿実油、オリーブオイル、パーム油、パーム核油、ピーナッツ油、ナタネ油、ベニバナ油、ゴマ油、大豆油、ヒマワリ油、およびそれらの混合物が挙げられる。典型的には、本発明の油を含有している食用組成物は安定な水中油型エマルジョンを形成する。本発明の食用組成物はさらに塩eを、好ましくは>0~10重量、好ましくは0.01~5重量、より好ましくは0.05~3重量、最も好ましくは0.1~2重量の量で含み得、全ての百分率は食用組成物の総重量に基づく。用語塩は本出願において使用される場合は、1つの型の塩ならびに異なる型の塩の混合物を含む。塩はゲル化過程を媒介することによりゲルの形成を促進する、および/または乳化剤として作用する。本発明での使用のためのゲル化を促進する塩は典型的には無機塩であり、これは好ましくは、多価陽イオン、より好ましくは、例えばCa2、Mg2、および/またはZn2陽イオンのような二価陽イオンを、リン酸塩、リン酸水素塩、および塩化物のような食用として安全なfoodsafe陰イオンとの組み合わせにおいて含む。適切なゲル化を促進する塩の例としては、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、およびそれらの混合物が挙げられる。リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、または別のリン酸水素塩、または溶解度が低いリン酸水素塩が使用される場合は、陽イオンを放出するように段階的にリン酸塩リン酸水素塩と反応するグルコノデルタ-ラクトンGDLが添加され得る。GDLの好ましい量は食用組成物の総重量に基づいて0.01~2重量の範囲である。ゲル化を促進する塩はまた乳化剤としても機能を果たし得る。ゲルの形成を必ずしも促進しない乳化塩が、ゲル化を促進する塩に加えて、または唯一の塩として添加され得る。そのような塩には無機塩と有機塩が含まれ、典型的には、そのような塩は、例えばKおよび/またはNaのような一価陽イオンを、リン酸塩、リン酸水素塩、二水素リン酸塩、塩化物、およびクエン酸塩のような食用として安全なfoodsafe陰イオンとの組み合わせにおいて含む。塩にはさらに、多価陽イオン、典型的には、例えばAl3のような三価陽イオンが含まれ得る。適切な乳化塩の例として、リン酸三ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、二水素リン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、およびアルカリリン酸ナトリウムアルミニウムが挙げられる。存在する場合は、上記好ましい塩を含むゲル化を促進する塩が食用組成物中に、典型的には0.01~1重量、好ましくは0.5~0.8重量、より好ましくは0.1~0.5重量の量で含まれ、全ての百分率は食用組成物の総重量に基づく。存在する場合は、上記好ましい塩を含む乳化塩が食用組成物中に、典型的には0.01~1重量、好ましくは0.05~0.8重量、より好ましくは0.1~0.5重量の量で含まれ、全ての百分率は食用組成物の総重量に基づく。本発明の食用組成物はさらに、糖fを、好ましくは>0~10重量、好ましくは0.1~10重量、より好ましくは0.2~9重量、最も好ましくは0.5~8重量の量で含み得る。全ての百分率は食用組成物の総重量に基づく。糖は主に味を改善するために添加される。本発明での使用に適している糖の例として、サッカロース、デキストロース、グルコースシロップ、グルコース-フルクトースシロップ、転化糖、フルクトース、ラクトース、およびそれらの混合物が挙げられ、サッカロースが好ましい。本発明の食用組成物中に含まれ得るさらなる例示的な成分として、乳化塩とは異なる乳化剤、香味剤、抗菌剤、および食用色素が挙げられる。水が食用組成物の残りの部分を構成し、100重量の組成物になるまで添加される量で含まれる。水の量は典型的には20~99重量、好ましくは50~90重量、より好ましくは70~85重量の範囲であり、全ての百分率は食用組成物の総重量に基づく。いくつかの実施形態においては、本発明の食用組成物は以下を含有する:a以下より選択されるセルロースエーテルa1メチルセルロース、a2ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびそれらの混合物;b以下より選択される多糖類親水コロイドb1アルギン酸、アルギン酸塩、およびそれらの混合物、およびb1のb2セルロースエーテルとは異なる非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドとの混合物、c81~99.98重量の水、ならびにe0.01~10重量の塩。ここでは、セルロースエーテルaと多糖類親水コロイドbの総量は0.01~9重量の範囲であり、セルロースエーテルa対多糖類親水コロイドbの重量比は1:8~8:1、好ましくは1:2~7:1、より好ましくは1:1~6:1、なおさらに好ましくは3:1~5:1、最も好ましくは2:1~4:1の範囲であり、全ての百分率は組成物の総重量に基づく。より好ましい実施形態において、本発明の食用組成物は以下を含有する:a以下より選択されるセルロースエーテルa1メチルセルロース、a2ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびそれらの混合物;b以下より選択される多糖類親水コロイドb1アルギン酸、アルギン酸塩、およびそれらの混合物、およびb1のb2セルロースエーテルとは異なる非イオン性かつ非酸性の多糖類親水コロイドとの混合物、c41~98.98重量の水、d1~40重量のトリグリセリド油、ならびにe0.01~10重量の塩。ここでは、セルロースエーテルaと多糖類親水コロイドbの総量は0.01~9重量の範囲であり、セルロースエーテルa対多糖類親水コロイドbの重量比は1:8~8:1、好ましくは1:2~7:1、より好ましくは1:1~6:1、なおさらに好ましくは3:1~5:1、最も好ましくは2:1~4:1の範囲であり、全ての百分率は組成物の総重量に基づく。本発明の食用組成物は当該分野で公知であるいくつかの方法により調製され得る。1つの例示的な経路は、セルロースエーテルaおよび多糖類親水コロイドbの各々のコロイド溶液を別々に最初に調製し、その後これらのコロイド溶液を合わせ、さらなる随意成分を添加することである。別の例示的な経路は、セルロースエーテルaと多糖類親水コロイドbの混合物を最初に乾燥させ、その後この混合物のコロイド溶液を調製し、さらなる随意成分を添加することである。本発明の食用組成物は、外観、質感、レオロジー、延展性、および食感を含む、従来のソフトチーズ製品に匹敵する物理的特性を有する。これらはさらに-20~100°Cで突出した熱および冷蔵安定性を示し、なおさらに、高い水分量ならびに低い離漿を示す。それらの調製の間に望ましくない発泡形成がないことまたは最小限の発泡形成が高剪断混合操作で観察される。よって、最終産物は気泡をほとんど含まない。様々な乳製品について幅広い範囲の質感レオロジーと弾性を持つ本発明の食用組成物を、乳製品と比較して低いコストで製造することができる。好ましい実施形態において、本発明の食用組成物は、ソフトチーズまたはクリームチーズの外観、質感、レオロジー、および食感を持つ。本発明の食用組成物は、それらのブレンドされていない形態で消費者により食されるように、またはこれらを新規の食用製品を生産するために他の食用組成物と混合できるようにいずれかで商品化され得る。そのような製品は好ましくは、0.05~99.99重量、より好ましくは1~90重量の本発明の食用組成物を含む。典型的には、食用製品は、i0.5~99.5重量、好ましくは30~99重量、より好ましくは50~98重量、最も好ましくは85~97重量の基本食物成分、およびii0.5~99.5重量、好ましくは1~70重量、より好ましくは2~50重量、最も好ましくは3~15重量の好ましい実施形態を含む上記に記載したような食用組成物を含む。基本食物成分は、本発明の食用組成物と混合される任意の型の公知の食料品である。本発明の食用組成物はカゼインタンパク質を含む乳製品と適合性が高いので、基本食物成分は好ましくは乳製品、より好ましくはソフトチーズまたはクリームチーズである。本発明の食用組成物は、食用製品、好ましくは乳製品、より好ましくはソフトチーズまたはクリームチーズにおいて脂肪代替物または脂肪模倣物として使用され得る。本発明の食品組成物は、脂肪の一部またはもともと含まれている脂肪の全量を置き換えるために製品に添加され得る。脂肪の総量の減少は、もともとの製品を、もともとの製品よりも脂肪分が少ない本発明の食用組成物と単純に混合することにより達成される。乳製品から脂肪を除去し、その後、脂肪の代用として本発明の組成物を添加することも可能である。本発明のいくつかの実施形態はここで以下の実施例中に詳細に記載される。ここでは、全ての部および百分率は他に明記されない限りは重量である。原材料以下の表中の全ての濃度は単一の工程で調製した組成物の総重量に基づく。試験方法離漿離漿の測定のために、小規模の可食率cookyield試験を適用した。離漿を加熱の際に失った水分量または試料の重量の減少を測定することにより決定した。ゲルを50mlの遠心分離管に移し、4°Cで一晩保存し、その後秤量した。低温の保存条件での離漿を測定するためには、この管を4°Cで2週間保存した。高温での離漿を測定するためには、この管を水浴に入れ、80°Cで1時間保った。最後に、ゲルをゆっくりと注意しながら押し出して、管壁からゲルを離し、染み出ている水を流し出した。試料を再び秤量し、水の喪失離漿を、もとの試料の重量の百分率として決定した。質感の測定:質感を、ゲルの質感の特徴を特定するために広く使用されている浸透分析により評価した。P/0.5シリンダープローブを持つテクスチャーアナライザーティーエイインスツルメント社TAInstrumentsをこの試験に使用した。試料を用意し、標準的なガラスブルームジャーglassbloomjar150mlの容量に注いだ。条件付けの後、ブルームジャーを標準的なプローブの下の中心に置き、浸透試験を開始した。破断力、ゲルの脆性/弾性を、ブルームジャーに4mmより後ろに、例えば、15mmまで浸透し続けることにより測定することができる。測定パラメーターは以下のとおりとした:重量の較正高さの較正モード:圧縮力を測定するオプション:最初に戻る試験前速度:0.5mm/s試験速度:0.5mm/s試験後速度:0.5mm/s距離:15mmトリガー式:力-4g風袋モード:自動データ収集速度:200pps油を含まない水性組成物表1各試料の残りの内容物は水である。比較例上記成分を含有している試料を以下のように調製した。最初に、水中のMCの3重量溶液を、MCをビーカーに秤量し、95°Cの温度の蒸留水を注意しながら注ぐことにより調製した。この混合物を1100rpmで5分間撹拌し、その後、最初は水道水中で、次に氷水の中で冷却した。その後、この溶液を1100rpmで10~15分間撹拌した。親水コロイド溶液を親水コロイドおよび塩を水中に撹拌しながら添加することにより調製し、撹拌を20°C、1500rpmで2分間継続した。この溶液を90°Cに加熱し、2000rpmで5分間撹拌した。次に、この溶液を2000rpmで撹拌しながら10分間氷水の中で冷却した。表1に具体的に記載した濃度に達するように、対応する量のMC溶液と親水コロイド溶液を合わせ、2000rpmで撹拌しながら10分間混合した。アルギン酸塩を親水コロイドとして使用した場合は、水中のGDLの20mmol/lの溶液を添加し、撹拌を2000rpmで5分間継続した。結果:試料CE1-1、CE1-2、CE1-10、CE-11、CE-12、およびCE-13はそれぞれ、蒟蒻ガム、カードラン、グアーガム、または寒天との組み合わせにおいてMCを含むが、本発明の食用組成物中の多糖類親水コロイドbの必須成分であるアルギン酸塩を含まない。これらの試料の調製の際に相分離が起こり、これはMCとこれらの親水コロイドとの間での非適合性を示していた。このような非適合性は、塩含有量あるいはMCと蒟蒻ガム、カードラン、グアーガム、または寒天との間でのブレンド比を調節することによっては解決することはできない。対照的に、MCとアルギン酸塩との間で相互作用が起こることが見られたIE1-3。驚くほどの相乗効果がIE1-3について観察された。組み合わせ系IE1-3は室温でゲル化し、乳製品、特にチーズまたはソフトチーズのような固体もしくは半固体の製品のものと同様の適切な質感および透明性を持っていた。対照的に、個々のMC溶液CE1-71wtの含有量がIE1-3中のMCと親水コロイドの総量に相当するは室温で粘性流体である。個々のアルギン酸塩溶液CE1-81wtの含有量がIE1-3中のMCと親水コロイドの総量に相当するは室温でゲルであるが、ゲルは乳製品に適用するには強すぎる。アルギン酸塩ゲルの強度は対応する濃度を低下させることにより調節することができるが、許容できないほどの離漿性質が、低アルギン酸塩含有量の系についての別の課題である。試料CE1-40.2wtのアルギン酸塩ゲルは、4°Cで2週間の保存後に約20の水を排出した。本発明の試料IE1-3は離漿を少なくすることについて突出した能力を有する。IE1-3の離漿の減少は、4°Cでの2週間の保存後の2重量未満である。80°Cで1時間インキュベートしてもなお、離漿は20重量未満である。さらに、相乗効果もまたMCと親水コロイドとの間での特定の重量比に依存する。CE1-59:1のようにMCと親水コロイドの比が8:1を上回る場合は、組み合わせ系は室温で液体である。1:1の比を持つIE1-6の質感はIE1-3およびソフトチーズの質感とは異なるが、他の酪農食品への適用についてなおも許容され得る。IE1-6の離漿能力はわずかに低下するが、なおも満足できるものである。HPMCを含有している試料IE1-9もまた、室温でゲル化し、乳製品の質感および透明性と類似する適切な質感および透明性を持っており、これもまたIE1-3と類似する離漿を少なくする突出した能力を有している。エマルジョン系全ての試料がさらにCaHPO40.18wtとGDL0.4wtを含む。エマルジョンの調製は実施例1の水溶液の調製と同様とした。油をMC溶液とともに系に添加し、その後、上記過程にしたがって混合した。図面の説明:図1はIE2-1の試料を示す:15°Cで2日間インキュベートした。255°Cで1時間インキュベートした。375°Cで1時間インキュベートした。485°Cで1時間インキュベートした。595°Cで1時間インキュベートした。図2:左:市販されているソフトチーズ製品クラフトフーズ社KraftFoodアメリカ合衆国U.S.AによるフィラデルフィアクリームチーズPhiladelphiacreamcheese右:室温のIE2-1の試料図3:1IE2-1の試料2CE2-4の試料シャオシャオコーメイXiaoxiaoGuangming3CE2-6の試料ミャオMiaozhi4CE2-5の試料QQスターQQstar図4:1CE2-5の試料QQスターQQstar2IE2-1/CE2-51:1の混合試料3CE2-4の試料シャオシャオコーメイXiaoxiaoGuangming図5:1IE2-1の試料2CE2-4の試料シャオシャオコーメイXiaoxiaoGuangming3CE2-6の試料ミャオMiaozhi4CE2-5の試料QQスターQQstar図6および7は質感分析の結果を示す。結果:試料を5°Cで1日保存した。IE2-1の外観を図1に示す。この系が5~95°Cで安定なゲルであることを観察することができる。さらには95°Cでも、エマルジョン系はなおも薄く切ることができ、成形性がある。これはそのような含水率を持つ親水コロイド系においては極めて珍しい。冷蔵試験は、IE-2-1、IE2-2、およびIE2-3もまた低温で非常に安定であることを示した。試料を-20°Cで24時間、次に25°Cで18時間インキュベートした。このエマルジョン系の外観は最初に生産されたものと同じであり、離漿は観察されなかった。突出した熱-冷蔵安定性に加えて、IE2-1の離漿も、通常の親水コロイドまたはMC系と比較してわずかに減少する。様々な温度で1時間インキュベートした後の離漿の結果は、55°Cでは0wt、75°Cでは4wt、85°Cでは7wt、そして95°Cでは19wtである。IE2-2およびIE2-3は、特に95~100°Cの高温でIE2-1よりもなお優れた能力を示した。95°Cで1時間インキュベートした後、離漿を、IE2-2については10まで、そしてIE2-3については4まで減少させることができる。IE2-1、IE2-2、およびIE3-3の外観、質感、および食感は、ソフトチーズのような乳製品のものと非常に類似している。これは、市販されているソフトチーズクラフト社KraftによるフィラデルフィアクリームチーズPhiladelphiacreamcheeseとIE2-1の写真を示す図2から明らかである。市販されているソフトチーズとの比較と適合性IE2-1をさらに、3種類の弛緩されている中国製ソフトチーズ製品と比較した:CE2-4:シャオシャオコーメイXiaoxiaoGuangming、20の脂肪分光明乳業社BrightDairyCompany、上海、中国CE2-5:QQスターQQstar、30の脂肪分伊利乳業社YiliDairyCompany、内モンゴル、中国CE2-6:ミャオMiaozhi、11の脂肪分伊利乳業社YiliDairyCompany、内モンゴル、中国。外観:IE2-1と全ての3種類の市販されている製品の外観は、図3に示すように非常に類似している。質感:全ての試料の質感は、図6線1はIE2-1を示し、線2はCE2-4を示し、そして線3はCE2-5を示すに示すように非常に類似している。相違点は、IE2-1がゲル特性の理由から1つの破断強度rapturestrengthピークを示す点である。このピークは、プローブの圧力によりゲルが破断した点を示す。これは本発明の系のゲル性質の指標である。IE2-1が内部にいずれの乳製品成分をも含まない単なるゲル系であることを考えると、そのような破断強度rapturestrengthピークは、それ以上の乳製品成分を添加することにより媒介されるであろう。この比較は、本発明の系が乳製品、特にソフトチーズの質感を装う可能性が非常に高いことを示していた。適合性:本発明の試料IE2-1は、市販されている製品と混合する場合に優れた適合性を示し、マイナスの影響を伴わない。図4に示すように、CE2-5とIE2-1を1:1の重量比で含有している混合試料No.2と記すを2種類の試料CE2-5No.1と記すおよびCE2-4No.3と記すと比較する。純粋なCE2-5と混合型CE2-5/IE2-1との間に有意な差は存在しない。混合型CE2-5/IE2-1処方物は純粋なCE2-5よりもなおわずかに滑らかである。1週間の保存後もなお、外観は変化しないであろう。図7に示すように、混合型CE2-5/IE2-1を別の市販されているソフトチーズ試料CE2-6線4は混合型CE2-5/IE2-1試料を示し、線5はCE2-6試料を示すと比較した。質感プロフィールは、混合型CE2-5/IE2-1試料の質感が純粋なIE2-1よりもソフトチーズCE2-6の質感により類似していることを示している。乳製品成分の添加により本発明のエマルジョン系の質感が改良されると結論付けることができる。延展性:試料の延展性質もまた試験した。同量4gのIE2-1ならびに市販されているソフトチーズCE2-4、CE2-5、およびCE2-6をポリエステル基板5cm×5cmの上に塗り広げた。この基板は非常に滑らかな表面を持つ。塗布結果は、IE2-1が市販されている製品と同じような延展性質を有することを示していた。"