煎茶の調製方法であって、荒茶を得るために新鮮な茶葉を蒸熱、冷却、揉みおよび乾燥により処理し、続いて煎茶を得るために火入れすることを含み、a火入れ前に、i荒茶を細かく砕き、ii水を荒茶に少なくとも10重量の範囲で添加し、およびiii荒茶を少なくとも2日間、最高が室温である温度で貯蔵する、およびb荒茶をその後真空条件下でマイクロ波のみを使用して葉の焦げ始めが観察されるまで火入れすることを特徴とする、前記方法。添加する水の割合が15~25である、請求項1に記載の方法。貯蔵が20~25°Cで行われる、請求項1に記載の方法。貯蔵が低下させた温度で、特に10°Cより下、より特に5°Cより下で行われる、請求項1に記載の方法。真空が3~7KPaである、請求項1に記載の方法。