乾燥粒状脱脂大豆蛋白を弱アルカリ溶液を用いて水戻し又は湯戻しして得られた粒状脱脂大豆蛋白と、卵白又は卵白粉とを混合することを特徴とする肉粒状蛋白含有食品の製造方法。乾燥粒状脱脂大豆蛋白を弱アルカリ溶液を用いて水戻し又は湯戻しして得られた粒状脱脂大豆蛋白と、卵白又は卵白粉とを混合し、該混合物を成形後、加熱処理を施し、次いで焼成又は油ちょうすることを特徴とする請求項1記載の方法。加熱処理が、蒸気加熱処理である請求項2記載の方法。弱アルカリ溶液が、pH7.8~8.2の溶液である請求項1乃至3記載の方法。弱アルカリ溶液が、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり0.0005~0.01gの弱アルカリを溶質としたものである請求項1乃至4記載の方法。卵白又は卵白粉の量が、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり、乾燥重量換算で0.1~0.4gである請求項1乃至5記載の方法。肉粒状蛋白含有食品が、ハンバーグである請求項1乃至6記載の方法。本発明は、粒状脱脂大豆蛋白を主原料とした、調理後も型崩れのしない、ジューシーで弾力感を有する肉粒状蛋白含有食品の製造方法を提供することを目的とする。本発明者らは、種々検討の結果、弱アルカリ溶液にて水戻し又は湯戻しした粒状脱脂大豆蛋白を卵白又は卵白粉と混合し、成型後、蒸気加熱等の加熱処理を施し、次いで焼成することにより、食感風味のよい肉粒状蛋白含有食品を簡便に製造し得ることを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は以下のとおりである。1乾燥粒状脱脂大豆蛋白を弱アルカリ溶液を用いて水戻し又は湯戻しして得られた粒状脱脂大豆蛋白と、卵白又は卵白粉とを混合することを特徴とする肉粒状蛋白含有食品の製造方法。2乾燥粒状脱脂大豆蛋白を弱アルカリ溶液を用いて水戻し又は湯戻しして得られた粒状脱脂大豆蛋白と、卵白又は卵白粉とを混合し、該混合物を成形後、加熱処理を施し、次いで焼成又は油ちょうすることを特徴とする1記載の方法。3加熱処理が、蒸気加熱処理である2記載の方法。4弱アルカリ溶液が、pH7.8~8.2の溶液である1乃至3記載の方法。5弱アルカリ溶液が、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり0.0005~0.01gの弱アルカリを溶質としたものである1乃至4記載の方法。6卵白又は卵白粉の量が、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり、乾燥重量換算で0.1~0.4gである1乃至5記載の方法。7肉粒状蛋白含有食品が、ハンバーグである1乃至6記載の方法。本発明によれば畜肉、魚肉、乳製品、小麦を使用することなく、肉含有加工食品と同等の肉粒感、弾力感を有する耐冷凍性肉粒状蛋白含有食品が得られる。本発明に用いる乾燥粒状脱脂大豆蛋白は、脱脂大豆を二軸エクストルーダーで加熱加圧して加工されものを乾燥したものであり、市販品では、例えば、不二製油のフジニック29NニューフジニックARが挙げられる。尚、市販品である前者には硫酸カルシウムが配合されているが、後者には硫酸カルシウムは配合されていない。本発明においては、乾燥粒状脱脂大豆蛋白を弱アルカリ溶液を用いて水戻し又は湯戻しする。弱アルカリ溶液とは、重曹、クエン酸ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム等の弱アルカリを溶質とした溶液を意味し、溶媒としては水等が挙げられる。弱アルカリの中でも、重曹が、ジューシー感の付与の点で最も好ましい。水戻し又は湯戻しに用いる弱アルカリ溶液のpHは7.6~8.3が好ましく、7.8~8.2がより好ましい。また、弱アルカリの量は、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり0.0005~0.01gが好ましい。但し、硫酸カルシウムが配合されていない乾燥粒状脱脂大豆を用いる場合、弱アルカリの量は、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり0.0005~0.003gが好ましく、硫酸カルシウムが配合されている乾燥粒状脱脂大豆を用いる場合、弱アルカリの量は、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり0.003~0.01gが好ましい。蛋白水戻し方法としては、乾燥粒状脱脂大豆蛋白が十分吸水するまで、乾燥粒状脱脂大豆蛋白を弱アルカリ溶液に、浸漬すればよい。湯戻し方法としては、乾燥粒状脱脂大豆蛋白が十分吸水するまで、乾燥粒状脱脂大豆蛋白を弱アルカリ溶液で、煮熟すればよい。本発明に用いる卵白は、鶏卵から分離しものであり、卵白粉は卵白を乾燥したものである。卵白又は卵白粉の量は、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1g当たり、乾燥重量換算で0.1~0.4gが好ましく、0.2~0.3gがより好ましい。本発明の肉粒状蛋白含有食品には、ハンバーグ、メンチカツ、ミートボール等が含まれ、肉様食品、すなわち、肉原料を使用しないベジタリアン用のハンバーグ様食品大豆ハンバーグ、メンチカツ様食品、ミートボール様食品等も含まれる。次に、本発明の肉粒状蛋白含有食品であるハンバーグ様食品の製造工程を例にして述べる。先ず、沸騰水に乾燥粒状脱脂大豆蛋白1gに対して、0.0005~0.01gの弱アルカリ重曹等を加える。次いで乾燥粒状脱脂大豆蛋白をこの沸騰弱アルカリ溶液に加え5~10分間煮沸する。煮熟により粒状脱脂大豆蛋白が柔らかくなるが、大豆臭が著しく軽減される。次いで水切りし、水で十分に洗浄し、水を切る。このようにして得られた、湯戻しした粒状脱脂大豆蛋白に、玉葱のみじん切りを、水を含む粒状脱脂大豆蛋白に対し8~40重量加え、さらに酵母エキス等調味料を加える。さらに卵白粉を粒状脱脂大豆蛋白の1/2.5~1/9重量部乾燥重量比を加えて混練し、成型後蒸気加熱する。蒸気加熱は市販の蒸し器で構わない。時間は5分~10分程度が適当である。蒸気加熱後の大豆蛋白からなる成型物の水分含量は、およそ73~79である。ついでこれを焼成すればハンバーグ様食品が得られる。焼成はフライパンで焼いてもよいし、グリルを用いても良い。焼成時間は弱火で片面1分~4分、通常は約2分ずつ両面焼くことが好ましい。焼成後の水分含量はおよそ70~75である。さらにこれらを実際に製造するには冷凍食品などの保存形態が考えられるが、本発明品は急速冷凍機で-40°C、60分で冷凍後、そのままフライパンで焼いても全く形が崩れない、ジューシーなハンバーグを得ることができる。また長期間冷凍保存が可能である。また、蒸気加熱後に小麦粉、全卵、パン粉などの衣を着けて油ちょうするとメンチカツ様食品が得られる。配合時における大豆蛋白の割合は乾燥重量に換算すると19~21であり、きわめて高い。よって、カロリーを制限しているがタンパクを摂取したいと考えている消費者や健康志向の高い消費者、さらには大豆蛋白摂取を必要としている高齢者にも受け入れられる食品である。以下に実験例、実施例を挙げ、本発明をさらに詳しく説明する。本発明は、これらの実施例により何ら限定されない。粒状脱脂大豆蛋白フジニック29N不二製油製20gを、重曹を含む沸騰水300mLに加え、10分間煮熟した。このとき重曹の比率を変えた。次いで水道水で洗浄し、十分に水切りした。また、粒状脱脂大豆蛋白ニューフジニックAR不二製油製20gも同様に処理し、食感を比較した。結果を表1に示す。フジニック29Nの場合は重曹の重量比率が0.1~1の場合、好ましい効果があり、ニューフジニックARでは0.05~0.3の場合、好ましい効果があった。従って、弱アルカリの添加量は、乾燥粒状脱脂大豆蛋白1gに対して、0.0005~0.01gが好ましかった。粒状脱脂大豆蛋白フジニック29N不二製油製116gを、重曹0.8g粒状大豆タンパクに対して0.7重量を含む沸騰水1Lに加え、10分間煮熟した。次いで水道水で洗浄し、十分に水切りした。これに醤油14g、みりん28g、酵母エキスアロマックスSN味の素製6g、ビール酵母アサヒビール製15g、UG-8興人製6g、ブラックペパー0.8g、ナツメグ0.1g、ホワイトペパー0.2g、チリパウダー0.05g、ガーリックパウダー1g、食塩1g、玉葱微塵切り80g、ひまわり油昭和産業製16gを加え、約540gの湯戻し粒状脱脂大豆蛋白を得た。この混合物63gをとり、卵白粉サンキララSHG太陽化学製を添加し混合した。混合物一個当たりの粒状脱脂大豆蛋白の含量は乾燥重量で13.5gである。ついでこの混合物を成型後蒸し器により中火で10分間蒸した後、フライパンで片面2分ずつ両面焼いた。卵白粉の量を変えてパテを調製し、食感を比較した。官能評価は2名で行った。コントロール品として、市販の畜肉含有ハンバーグマルシンハンバーグ、マルシンフーズ製を用いた。結果を表2に示す。粒状脱脂大豆蛋白:卵白粉の比率が9:1~2.5:1、好ましくは5:1~3:1の場合に弾力のある好ましい食感になり、それ以上では弾力が強すぎて好ましくなかった。実施例1と同じ方法で大豆パテを成型した。これを小麦粉、卵、パン粉、の順につけて油で揚げた。実施例1と同様に卵白粉の量を変えて調製し、食感を比較した。官能評価は2名で行った。結果を表3に示す。粒状脱脂大豆蛋白:卵白粉の比率が9:1~4:1、好ましくは9:1~5:1の場合にメンチカツらしい好ましい食感になり、それ以上では弾力が強すぎてジューシー感が足らなくなり、好ましくなかった。