食品を調製するためのゲル形態の組成物であって、a30~70全組成物の重量に対しての量の水、b1~40全組成物の重量に対しての量の調味料、c10~25全組成物の重量に対しての量の塩、及びd0.2~5全組成物の重量に対しての量のゲル化剤を含み、前記ゲル化剤が少なくともイオタ-カラギーナン及びキサンタンを含む、組成物。ゲル化剤の量が0.6~2全組成物の重量に対してである、請求項1に記載の組成物。イオタ-カラギーナンとキサンタンの比が80:20~30:70の範囲、好ましくは50:50~60:40の範囲にある、請求項1又は請求項2に記載の組成物。前記ゲル化剤がでんぷん又は別のタイプのカラギーナンをさらに含む、請求項1~3のいずれか一項に記載の組成物。脂肪を1~10全組成物の重量に対しての量でさらに含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の組成物。マルトデキストリン又はグルコースシロップを最大で40全組成物の重量に対しての量でさらに含む、請求項1~5のいずれか一項に記載の組成物。水の量が40~60、好ましくは45~60の範囲にある、請求項1~6のいずれか一項に記載の組成物。調味料の量が1~30、好ましくは5~15の範囲にある、請求項1~7のいずれか一項に記載の組成物。食品を調製するためのゲル形態の組成物であって、イオタ-カラギーナン及びキサンタンを含み、75°Cより高い温度に再加熱すると融解し、沸騰水に加えると2分間未満で溶解するように構成された組成物。熱可逆性である、請求項1~9のいずれか一項に記載の組成物。前記食品が、ソース、スープ、ストック、ブイヨン、スープベース又はグレイビーである、請求項1~10のいずれか一項に記載の組成物。a少なくともイオタ-カラギーナン及びキサンタンを含むゲル化剤を水中で混合するステップと、b少なくとも70°C、好ましくは少なくとも80°Cの温度に加熱するステップと、c塩及び調味料を添加し、混合するステップと、d少なくとも75°C、好ましくは少なくとも80°Cの温度に加熱して、低温殺菌するステップと、e容器に充填するステップと、f室温に冷却して、ゲルを形成させるステップとを含む、食品を調製するためのゲル形態の組成物の調製方法。マルトデキストリン及び/又はグルコースシロップ及び/又はでんぷんと前記ゲル化剤とのプレミックスを作製するステップをさらに含む、請求項12に記載の方法。前記ゲル化剤の混合後に脂肪を添加するステップをさらに含む、請求項12又は請求項13に記載の方法。食品を調製するための、請求項1~11のいずれか一項に記載の組成物の使用。本発明を以下の実施例を参照してさらに説明する。特許請求される発明は、これらの実施例によって決して限定されるものではないことを理解されたい。実施例1:方法上記実施例のゲル組成物を調製するための基本手順は以下の通りである。混合容器に水を加えるゲル化剤好ましくはマルトデキストリン又はグルコースシロップと予め混合したものを加える均一な組成物が得られるまで混合し、80°Cの温度に加熱する残りの成分すべてを容器に加える塊が見えなくなるまで混合し、均質化する80°Cの温度に加熱し、低温殺菌する適切な容器に充填し、密閉する室温まで冷却する実施例2:離水及び破断強度離水は、分離した水の量を、分離した水の量ゲル重量で除することによって求める。破断強度は、テクスチャアナライザTextureAnalyserTAXT2Microstablesystemsを使用して、以下の条件で測定した。ロードセル:5kg直径1.27cmの円筒型プローブを使用する侵入試験サンプルを、加熱直後に、直径50mmの容器に高さ55mmに達するまで装填した。サンプルを周囲温度で放冷し、ゲル化させた。測定前に、温度平衡のためサンプルを20°Cのウォーターバスに置く。試験条件:試験前速度:1mm/s、試験速度:0.5mm/s、試験後速度:10mm/s。測定は侵入深さ25mmで止めた。破断強度は、侵入深さに対する力の曲線のピークで記録する。実施例3:イオタ-カラギーナン及びキサンタン50:50得られた製品は、1日後に破断強度60gを有するゲルであり、熱水に添加して約75秒で溶解し、2か月後に離水は5未満であった。比較すると、イオタ-カラギーナン0.9及びキサンタン無添加で同様に製造したゲルは、1日後の破断強度220g、融解温度95~100°C、沸騰水での溶解時間約2分間、わずか2日後に離水7.5であることがわかった。実施例4:イオタ-カラギーナン及びキサンタン50:50実施例3との比較は、組成物の水含有量が増加する場合、ゲル化剤濃度を高めることで所望の特性を有するゲルが得られることを示す。実施例5:イオタ-カラギーナン、キサンタン33:66及びでんぷんこの実施例は、いくらかのカラギーナンがでんぷんと置き換えられた場合に、ゲルを形成できることを示す。実施例6:イオタ-カラギーナン、キサンタン50:50及びMSGこの実施例は、組成物が、塩に加え、他のナトリウム供給成分例えば、MSGを含む場合に、ゲルを形成することが可能であることを示す。実施例7:イオタ-カラギーナン、キサンタン50:50及び断片/ハーブこの実施例は、ハーブ/断片が組成物中に存在する場合もなお、ゲルを形成できることを示す。実施例8:イオタ-カラギーナン、キサンタン80:20この実施例で形成されるゲルは、調製から1日後に180gの破断強度を示した。実施例9:ゲル形成時間の比較この実施例は、キサンタン及びローカストビーンガムをゲル化剤として含む組成物とイオタ-カラギーナン及びキサンタンをゲル化剤として含む組成物とのゲル形成時間を比較するものである。キサンタン及びローカストビーンガムを含む組成物は、周囲温度への冷却を始めてわずか約30分後にゲル様の食感を呈した。対照的に、キサンタン及びカラギーナンを含む組成物は、同じ条件でより長く流動性を有するペーストのままであった。ゲル様の食感は約24時間後まで生じなかった。実施例10:ゲル強度における塩の影響2つの配合各々の1日後の破断強度は、塩の含有量が増加し、水及び他の成分の含有量が一定に保たれる場合、イオタ-カラギーナン/キサンタンの組み合わせを用いれば、たとえゲル化剤の含有量がわずかに減少しても同じゲル強度を得ることができることを示している。本発明を具体的な実施形態を参照して説明してきたが、特許請求の範囲で定義される本発明の範囲から逸脱しない変形及び改変をすることができることを理解されたい。さらに、既知の等価物が特定の特徴で存在する場合、そのような等価物は、本明細書で詳細に参照するように組み込まれる。