低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、前記角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層を形成したことを特徴とする調理済肉製品。低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、前記角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層を形成し、前記角型肉片を数量単位で一定量に分けて包装袋に収納して包装したことを特徴とする調理済肉製品。本発明は、食肉を加工処理する際に食中毒菌の増殖の防止を図り、加熱調理時に加熱の均一化を図ると共に形状変形及び品質変化を抑止し、更にはパッケージ作業の簡素化を図ることを目的とした調理済肉製品を提供することを目的とする。上記の課題を解決するために、請求項1に記載の発明は、低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、前記角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層を形成したことを特徴とする。また、請求項2に記載の発明は、低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、前記角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層を形成し、前記角型肉片を数量単位で一定量に分けて包装袋に収納して包装したことを特徴とする。以上のように、本発明によれば、低温状態の原肉を定寸にカットした後、そのカットした肉片の全体を加熱処理により調理し、更に表層面のみを高温加熱処理して表皮層を形成するようにしたので、食中毒菌の増殖を防止し食品の安全性を確保することができる。また、加熱調理時に加熱の均一化を図ると共に、包装後の重圧加圧による肉片の形状の変形や内部成分の品質の変化を抑止することができるので、品質及びうま味を一層確保することが可能になる。また、低温状態の原肉を定寸にカットした後、そのカットした肉片の全体を加熱処理により調理し、更に表層面のみを高温加熱処理して表皮層を形成し、次いで肉片を数量単位で一定量に分けて包装袋に収納するようにしたので、上述した作用効果に加えて、肉片の数量チェックを行うことによりパッケージ作業が容易になるので、肉片の販売は重量販売から数量販売に転換することができることから、肉片の大量販売が可能になる。また、従来の方法で問題となっていた包装時においても食中毒菌の増殖を防止することができる。以下、本発明にかかる調理済肉製品の実施形態について説明する。図1に示すように、本発明にかかる調理済肉製品10は、冷凍又は冷蔵した原肉を低温状態で定寸にカットして形成された角型肉片例えば、サイコロ状の肉片から構成される。これにより、食中毒菌の増殖を防止し食品の安全性を確保することができる。なお、角型肉片は、各辺部の寸法が略均一であるサイコロ状の形状に限定されるものではなく、各辺部の寸法を変更調整してカットされたものであってもよい。通常の食肉の加工処理方法では、解凍した枝肉を骨と肉に分離した後、5~10°Cの冷蔵状態で原肉を包丁又はスライス等を用いてカットしている。これに対して、本発明では、原肉を冷凍状態例えば、-5°C~-15°C又は冷蔵状態例えば、5°C以下で裁断装置を用いて一定の大きさ例えば、原肉を25mm角のサイコロ状の肉片にカットする。また、本発明にかかる調理済肉製品10は、上述のようにカットしたサイコロ状の肉片の全体を焼く煮る又は蒸す等の加熱処理した後に、図1に示すように、表層面のみを高温加熱処理して表皮層20が形成されることを特徴とする。これにより、重圧加圧による肉片の形状変形を抑止し図1参照、且つ内部成分の品質の変化を抑止することができる具体的な実施例としては、例えば、25mm角のサイコロ状の肉片の中心部の温度が75°C以上で1分間以上加熱した後に、表層面のみを高温例えば、200°C程度で短時間例えば、30秒程度加熱して表皮層を形成する。なお、表層面のみを高温加熱処理する方法は、赤外線放射、直火焼き、油揚げ等を採用することができる。また、本発明にかかる調理済肉製品10は、図2に示すように、例えば、ネギ30を間に入れて串刺しにして加熱調理することができる。以上のように肉片は定寸にカットされているので、加熱調理時に加熱の均一化が図られると共に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層が形成されているので、肉片の形状変形及び品質変化を抑止することができ、品質及びうま味を一層確保することが可能になる。また、本発明にかかる調理済肉製品10は、上述のようにカットして加熱調理した角型肉片例えば、サイコロ状の肉片を数量単位で一定量に分けて包装袋に収納して包装することができる。具体的な実施例としては、例えば、25mm角のサイコロ状の肉片を数量単位で一定量に分けて通気性を遮断したシートからなる包装袋に収納する。ここで、包装手段については、レトルトパック、真空パック、その他の収納容器など様々な形態のものを採用することができる。以上のように肉片は定寸にカットされているので、包装時において肉片の数量チェックを行うことによりパッケージ作業が容易になり生産性の向上を確保することができる。