"クリーム、砂糖、卵黄を乾燥重量でそれぞれ18~38重量、38~58重量、14~34重量含有する混合物を62~98°Cにて加熱混合した乳化物Aを乾燥重量で1.7~20重量配合して焼成する、水分が20~60重量である穀粉焼成物の製造法。乳化剤を実質的に使用しない、請求項1記載の製造法。冷凍保存用である、請求項1~2いずれか1項に記載の穀粉焼成物の製造法。本発明の目的は、冷凍後解凍してもしっとりとした食感を維持しており、かつ食味および形状も良好な冷凍耐性を有する穀粉焼成物を提供することにある。上記の課題に対して、本発明者らはまず、従来技術について検討を行った。特許文献1に記載される方法では、グルコマンナンを含む水溶液中に、内相にアルカリ水溶液を含むW/O型エマルジョンが均一に分散特許文献1請求項1している食品素材を使用しなければならず、そのような二重乳化の素材を調製することは煩雑である。また、特許文献2に記載される方法では、乳化剤の使用が前提となるため、乳化剤が忌避されるような用途への使用が制限されるため、汎用性が低い。以上のように、従来技術では本発明で掲げる課題を十分に解決できるものではなかったため、本発明者は更に鋭意研究を重ねた。その結果、穀粉焼成物の製造において、通常はそのまま個別に添加するクリーム砂糖卵黄を、別途加熱混合した乳化物として使用することにより、驚くべきことに乳化剤などを使用しなくても、冷凍耐性を有する穀粉焼成物を得ることができることを見出し、本発明の完成に至った。すなわち、本発明は1クリーム、砂糖、卵黄を乾燥重量でそれぞれ18~38重量、38~58重量、14~34重量含有する混合物を62~98°Cにて加熱混合した乳化物Aを乾燥重量で1.7~20重量配合して焼成する、水分が20~60重量である穀粉焼成物の製造法。2乳化剤を実質的に使用しない、1記載の製造法。3冷凍保存用である、1~2いずれかに記載の穀粉焼成物の製造法。に関するものである。本発明により調製した穀粉焼成物は、冷凍解凍後でもしっとりとした食感、良好な口どけと歯切れを維持していた。そして、このような機能を、乳化剤を実質的に使用せずとも、達成することができた。本発明は、穀粉焼成物の原料として、通常は個別に添加、使用されるクリーム、砂糖、卵黄を、事前に適切な条件で加熱混合し、乳化物以下乳化物Aと称することがあるとして使用することに特徴がある。このように、乳化物として使用することにより、個別に使用した場合には得られない、冷凍耐性が付与された穀粉焼成物が得られるものである。また、ここで得られた穀粉焼成物は、風味の点でも、クリーム、砂糖、卵黄を個別に添加、使用した場合よりも、良好なものが得られる。乳化物Aに使用する原料は、クリーム、砂糖、卵黄を必須とするが、それ以外の原料も、本発明の効果を妨げない範囲で適宜使用することができる。乳化物Aにおけるクリーム、砂糖、卵黄の量は、乾燥重量でそれぞれ18~38重量、38~58重量、14~34重量である。クリーム、砂糖、卵黄の量がそれぞれ多すぎたり、少なすぎたりすると、良好な乳化状態を示す乳化物Aが得られない場合がある。乳化物Aの必須原料であるクリーム、砂糖、卵黄について、それぞれ以下に詳細に記載する。クリームとは、生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し乳脂肪分が18以上のものを意味する。また、植物油脂を配合したコンパウンドクリームも含む。本願発明でいう乳化物への、クリームの添加量は乾燥重量で18~38重量であり、より望ましくは同22~34重量、最も望ましくは同25~30重量である。なお、本発明ではクリーム、砂糖、卵黄の量をそれぞれ乾燥重量で示すため、それは、配合段階での数値であると同時に、調製後の乳化物A中の存在量でもある。本発明で使用する砂糖とは、具体的にはグラニュー糖や上白糖、液糖が挙げられるが、最も望ましいのはグラニュー糖である。本発明でいう乳化物Aにおける砂糖の量は、乾燥重量で38~58重量であり、より望ましくは同42~54重量、最も望ましくは同45~51重量である。本願発明で使用する卵黄とは、液卵黄、乾燥卵黄、加糖卵黄などが挙げられるが、より望ましくは乾燥工程を経ない液卵黄である。乾燥工程を経た卵黄は、乾燥によりタンパク質が変性している場合があるためである。なお、加糖卵黄を使用する場合でも、卵黄の量としては、加糖卵黄に含まれる卵黄のみの量が相当する。乳化物Aにおける卵黄の量は、乾燥重量で14~34重量であり、より望ましくは同18~30重量、最も望ましくは同21~27重量である。本発明の乳化物Aは、必須の原料としてのクリーム、砂糖、卵黄を、望ましくは62~98°C、より望ましくは70~95°C、最も望ましくは80~93°Cで加熱混合して調製される。温度が高すぎても低すぎても、良好な乳化状態を得ることが難しい。特に、温度が高すぎると卵黄等のタンパク質が過剰に変性し、乳化に悪影響を及ぼす場合がある。ここでの乳化の手段としては、ニーダーで加熱しながら攪拌してもいいし、かき取り式熱交換器を使用することもできる。このような加熱、攪拌を経る事により、良好な乳化物乳化物Aが得られるのである。本発明の穀粉焼成物は、この乳化物Aを生地に乾燥重量で1.7~20重量、より望ましくは2.5~17、最も望ましくは3.5~15加配することにより、穀粉焼成物の冷凍耐性の向上効果、特に冷凍解凍後のしっとり感や良好な歯切れ、口どけを維持するという効果を有する。なお、本願発明でいう穀粉焼成物とは、小麦粉、米粉などの穀粉と、卵、砂糖を主体とする生地を焼成型に詰めて焼成したものである。穀粉焼成物に含まれる水分は20~60重量であり、望ましくは25~55重量、より望ましくは30~53重量、最も望ましくは35~50重量である。水分量が多すぎると、良好な食感を示さなくなる場合があり、水分量が少なすぎると、本発明の効果が不明確となる場合がある。本発明で言う穀粉焼成物としては、具体的にはスポンジケーキ、パンケーキ、ホットケーキ、バターケーキ、カステラ、パイ、今川焼、かるかん、どら焼き、カステラまんじゅう、ドーナッツ、ワッフルを挙げることが出来、より望ましいのはスポンジケーキ、パンケーキ、ホットケーキ、カステラ、どら焼き、ワッフルであり、最も望ましいのは、スポンジケーキ、パンケーキである。これらは、何ら対策を行わずに凍結した場合に、冷凍障害が起きやすいため、本発明の効果がより明確に現れる。本発明においては、乳化剤を実質的に使用しないことが望ましい。ここで、実質的にとは、効果のない微量、例えば0.01重量以下であることを意味する。本発明は、乳化剤を使用せずとも、その効果を十分に発揮できるものであり、近年消費者に忌避される傾向のある乳化剤を使用しない方が、その適用範囲を広げることができる。すなわち、乳化剤を使用しなければ対応できない関連技術に対し、本発明はより適用範囲が広く、優位なのである。もちろん、本発明においても、穀粉焼成物に通常使用される乳化剤が存在した場合でも、その効果が妨げられるものではない。本願発明でいう冷凍保存用とは、冷凍保存した後に加熱することで、調製段階と同様の食感等を示すことを言う。具体的には、調製直後の穀粉焼成物を密封し、マイナス20°Cにて1ヶ月凍結させた後、20°Cの室内で5~24時間自然解凍、した場合に、調製直後の穀粉焼成物に比べて風味の劣化がほとんどなく、しっとり感や、口どけや歯切れが良いことを示す。より具体的な評価方法は実施例に示す。以下に実施例を示し、本発明の効果をより一層明確にする。なお、以下に例示の部、は何れも重量基準を意味する。検討1生クリーム、グラニュー糖、20加糖卵黄を乾燥重量でそれぞれ28kg、36kg、36kgを混合した混合液を調製し、その混合液をニーダーで加熱しながら攪拌し、91°C達温後、16°Cまで混合冷却して乳化物A1を得た。実施例1、比較例1,2表1に示す配合割合で各原料を用い、10コートの縦型ミキサーを用いて表2に示す工程で、スポンジケーキ生地を調製、焼成して各スポンジケーキを作った。なお、各材料はすべて室温20°Cにて使用した。作成後、各スポンジケーキは密封し、-20°Cにて1ヶ月保存した。解凍は、20°Cの室内にて、5時間行った。各スポンジケーキ生地の物性等について5人のパネラーにより5点評価法で評価を行い、その平均点を求めた。比較例2の凍結前の状態をコントロールとして3点とし、コントロールと比較してしっとり感、歯切れ、口どけの最も良いものを5点、最も悪いものを1点とし、4点以上を合格とした。その結果を合わせて表1に示す。表1表2乳化物A1を添加した実施例1は、比較例1,2に比べて冷凍前、冷凍後ともに優れていた。実施例2、比較例3、4表3に示す配合割合で各原料を用い、表4に示す工程でパンケーキ生地とし、その後焼成して各パンケーキを調製した。調製後、各パンケーキは密封し、-20°Cにて1ヶ月保存した。解凍は、電子レンジにて500Wで50秒行った。各パンケーキ生地の物性等について5人のパネラーにより5点評価法で評価を行い、その平均点を求めた。比較例4の凍結前の状態をコントロールとして3点とし、最も良いものを5点、最も悪いものを1点とし、4点以上を合格とした。その結果を合わせて表3に示す。表3表4乳化物A1を添加した実施例2は、比較例3,4に比べて冷凍前、冷凍後ともに優れていた。実施例3、比較例5、6表5に示す配合割合で各原料を用い、表6に示す工程で、パンケーキ生地を調製、焼成して各パンケーキを作った。作成後、各パンケーキを密封し、-20°Cにて1ヶ月保存した後、解凍し評価した。解凍は、電子レンジにて500Wで50秒行った。各パンケーキ生地の物性等について5人のパネラーにより5点評価法で評価を行い、その平均点を求めた。比較例6の凍結前の状態をコントロールとして3点とし、最も良いものを5点、最も悪いものを1点とし、4点以上を合格とした。その結果を合わせて表5に示す。表5表6乳化物A1を添加した実施例3は、比較例5,6に比べて冷凍前、冷凍後ともに優れていた。"