"外皮の剥皮が容易に手で行え、かつ内皮も果肉から実割れすることなく容易に分離することができる、柑橘類果実を製造する方法であり、柑橘類果実の果実表面から内皮を貫通して果肉に達する程度の穴あけ処理からなる物理的処理を行った後、セルラーゼ系酵素、ペクチナーゼ系酵素、ヘミセルラーゼ系酵素の3種類の混合酵素で酵素処理することを含む加工処理を行う、柑橘類果実を製造する方法。酵素処理を減圧下で行うことを特徴とする請求項1記載の柑橘類果実を製造する方法。請求項1または2に記載の方法により製造された柑橘類果実。果実表面から内皮を貫通した穴を有し、外皮組織および内皮組織にセルラーゼ系酵素、ペクチナーゼ系酵素、ヘミセルラーゼ系酵素を検出可能に含む、請求項3記載の柑橘類果実。本発明は、物理的処理と複数酵素混合液による処理を組み合わせた柑橘類の剥皮方法の提供を目的とする。詳細には、柑橘類の外皮アルベド層のみならず内皮じょうのう膜剥皮を同時に容易にする方法を開発した。すなわち、外皮の剥皮が容易に手で行え、かつ内皮も果肉から容易に分離することができ、取り出した果肉が実割れしにくい方法の提供を目的とする。従来技術特許文献6,7のペクチナーゼ系酵素混合液での浸漬では外皮は剥皮しやすくなるが、内皮は堅固に残っており、果肉を容易に取り出せるには至らなかった。これらを鑑みて鋭意検討した結果、柑橘類果実の内皮じょうのう膜を貫通し果肉に届くくらいの穴あけ処理からなる物理的処理と、ヘミセルラーゼ系酵素をセルラーゼおよびペクチナーゼ系酵素に加えた混合酵素反応処理を併用することで、外皮と共に内皮の剥皮も容易となった。本発明は、物理的な穴あけ処理を行った柑橘類果実に対し、内外皮の構成成分を分解する3種類の酵素液を減圧下で浸漬させ、反応させることを特徴とした剥皮方法である。物理的処理としては、果肉が損傷しない程度に果実の外皮表面から内皮を貫通して果肉に達する程度までの傷つけ処理を行う。また、酵素としてセルラーゼ系、ペクチナーゼ系、およびヘミセルラーゼ系の各酵素を組み合わせることが重要となる。すなわち、本発明は以下のとおりである。1外皮の剥皮が容易に手で行え、かつ内皮も果肉から実割れすることなく容易に分離することができる、柑橘類果実を製造する方法であり、柑橘類果実の果実表面から内皮を貫通して果肉に達する程度に穴あけ処理からなる物理的処理を行った後、セルラーゼ系酵素、ペクチナーゼ系酵素、ヘミセルラーゼ系酵素の3種類の混合酵素で酵素処理することを含む加工処理を行う、柑橘類果実を製造する方法。2酵素処理を減圧下で行うことを特徴とする1の柑橘類果実を製造する方法。31または2の方法により製造された柑橘類果実。4果実表面から内皮を貫通した穴を有し、外皮組織および内皮組織にセルラーゼ系酵素、ペクチナーゼ系酵素、ヘミセルラーゼ系酵素を検出可能に含む、3の柑橘類果実。内外皮の厚い柑橘類果実の剥皮は現在手作業で行われることが多く、その果肉を利用した食品加工は高コストを伴う。外皮および内皮を一連の工程で同時に剥皮易化する方法は、人的コストの低減に奏功するとともに、大幅な作業時間短縮にも繋がると考えられる。また酸やアルカリ等の化学薬品処理に頼らない本法の柑橘類果実体あるいは果肉房の調製によって、例えばより果肉の食感やみずみずしさを訴求したこれまでにない付加価値商品を開発、提供できる可能性がある。本発明の方法は、柑橘類果実の剥皮が容易に行うことができるように、柑橘類果実の外皮の剥皮が容易に行うことができ、かつ内皮と果肉の分離が果肉が実割れすることなく容易に行うことができるように、柑橘類果実に物理的処理および酵素処理を行い、柑橘類果実を加工する方法である。本発明において、このような剥皮が容易に行うことができるようにする処理を剥皮易化という。柑橘類果実の剥皮とは、柑橘類果実の外皮の剥皮および内皮の剥皮をいい、外皮の剥皮とは果実から外果皮と内果皮からなる外皮を剥がすことをいい、内皮の剥皮とは果肉が実割れすることなく内皮と果肉を分離することをいう。すなわち、本発明の方法は、外皮の剥皮が容易に行うことができ、かつ内皮と果肉の分離が果肉が実割れすることなく容易に行うことができるように、柑橘類果実に連続的に物理的処理および酵素処理を行い、柑橘類果実を加工し、剥皮易化した柑橘類果実を製造する方法である。さらに、本発明は柑橘類果実の剥皮方法である。対象の柑橘類としては、グレープフルーツ、オレンジ類、温州みかん、香酸柑橘レモン、ゆず、ライム、かぼす、すだち、シークワーサー、だいだい、きんかん等、その他柑橘伊予柑、八朔、甘夏、夏みかん、不知火デコポン、ポンカン、清見、日向夏、河内晩柑、セミノール、はるか、サンフルーツ、マーコット、アンコール、晩白柚、ぶんたん、カラ、天草、スイートスプリング、なつみ、はれひめ、まりひめ、黄金柑、紅まどんな、ひめのつき、カクテルフルーツ、ミネオラ等等が挙げられる。柑橘類果実への物理的処理としては、内皮および外皮を有する完全な柑橘類果実への穴あけ処理が挙げられる。穴あけ処理は、果肉が損傷しない程度に果実の外皮表面から内皮を貫通して果肉に達する程度までの傷つけ処理を行うことをいう。穴あけ処理は、先の尖った細い針状の器具を用いて行うことができ、例えば、ようじ、ドライバー、錐、千枚通し等を用いることができる。また、一度に複数の穴をあけるために、食器として用いられる家庭用フォークや生け花用の剣山、およびテンダライザー等も用い得る。さらに、カッター、ドリル、ミシン等を含む自動穴あけ機、ナイフなどの刃物類、レーザー、超音波、風圧および水圧等を利用した傷つけ処理も含む。穴あけは、柑橘類果実の表面から上記器具を用いて穴を開ける。この際、果実表面から器具を用いて損傷を施し、内皮を貫通し、果肉に達する程度の深さの穴を開ければよい。果肉じょうのうに少し食い込むくらいに刺し、傷をつける。穴あけ処理は、柑橘類果実の加工の次の工程の酵素処理の際に、酵素が外皮の内部および内皮に接触できるようにするために行う。外皮および内皮の構成物を分解し、剥皮しやすくする酵素としては、セルラーゼ、ペクチナーゼおよびヘミセルラーゼが挙げられ、これら3種類の酵素を組み合わせて使用する。具体的には、例えばトリコデルマビリデTrichodermaviride、アスペルギルスニガー、リゾパスRhizopus属リゾパスニベウス、リゾパスデレマー等、バシラスサチリス、ビブリオアルギノリチカス等の産生する酵素が挙げられる。本発明において、セルラーゼ活性を有する酵素をセルラーゼ系酵素、ぺクチナーゼ活性を有する酵素をぺクチナーゼ系酵素、ヘミセルラーゼ活性を有する酵素をヘミセルラーゼ系酵素という。すなわち、本発明の方法においては、セルラーゼ系酵素、ぺクチナーゼ系酵素およびヘミセルラーゼ系酵素の3種類の混合酵素を用いて酵素処理する。酵素によっては、セルラーゼ活性、ペクチナーゼ活性、およびヘミセルラーゼ活性のうち2つ以上の活性を併せ持つものもある。本発明においては、添加する酵素液に、セルラーゼ活性、ペクチナーゼ活性およびヘミセルラーゼ活性があることが重要であり、例えば、セルラーゼ系酵素と併せて、ペクチナーゼ活性およびヘミセルラーゼ活性の2つの活性を併せ持つ1種類の酵素を用いる場合も、セルラーゼ系酵素、ぺクチナーゼ系酵素およびヘミセルラーゼ系酵素の3種類の混合酵素を用いて酵素処理するという。あるいは、セルラーゼ系酵素、ぺクチナーゼ系酵素およびヘミセルラーゼ系酵素の3種類の混合酵素を用いての酵素処理をセルラーゼ活性、ぺクチナーゼ活性およびヘミセルラーゼ活性を有する酵素液を用いた酵素処理ということもできる。酵素は、対象の柑橘類果実の種類によっても異なるが、処理果実重量の2倍量以上の水に酵素0.1~1.0質量を添加し、よく懸濁して用いる。この際、上記3種類の酵素を混合した酵素液を調製して用いることが好ましい。酵素液を柑橘類果実中に含ませるために、減圧下で浸漬処理を行う。より詳細には上記の物理的処理を施した柑橘類果実を、上記の濃度で調製した酵素液に漬けて、好ましくは720mmHg以上にて5分間以上の減圧処理を実施する。減圧下で浸漬処理を行った後に、酵素反応を行う。酵素反応は以下の条件で行う。すなわち、酵素液を浸漬させた素材を35°C~55°Cの恒温水槽にて30分間~60分間浸漬する。より好ましくは45°Cの水槽に45分間の浸漬を行うことである。苦味物質の生成を抑制するために85°C以上の高温下での処理は行わないことが好ましい。苦味生成抑制として、酵素反応時にナリンギナーゼを併用することも可能である。上記のように、物理的処理および酵素処理した柑橘類果実の外皮および内皮の組織は軟化され剥がれ易くなり、外皮および内皮は手で容易に剥けるようになる。また、内皮を剥くときに果肉の実割れも起こらない。外皮および内皮は手を用いて剥くこともできるし、果肉が損傷しない程度であれば、例えば各種機器や水圧や風圧を利用した物理的処理によっても剥皮は可能である。本発明の方法によれば、外皮と内皮を同時に剥皮易化することができる。本発明は、上記の剥皮易化方法で製造した柑橘類果実をも包含する。該果実は、果実表面から内皮を貫通した穴を有し、さらに、外皮および内皮組織にセルラーゼ系酵素、ペクチナーゼ系酵素、ヘミセルラーゼ系酵素を検出可能に含んでいる。ここで検出可能に含んでいるとは、例えば、抗体を用いた免疫学的測定法により検出可能な程度に含まれていることをいう。比較例1酵素単独使用によるグレープフルーツの剥皮易化検討a試料アメリカ産グレープフルーツホワイト種、セルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3S、マセロチームA共にヤクルト薬品工業株式会社、ペクチナーゼ系酵素としてラピダーゼC80MAXLディーエスエムジャパン株式会社を用いた。b方法グレープフルーツに市販家庭用フォークで外皮を貫通し果肉に刺さる程度で果実全体に100箇所程度穴あけ処理を行ったのち、表1の各濃度の各酵素液を入れたビーカーにそれぞれ浸した。所定温度の恒温水槽にビーカーを入れ、2時間後まで外皮の様子を観察した。c結果2時間経過した時点でD:酵素なしと比較してCラピダーゼ0.2質量で明らかな浮き皮、剥き易さが認められ、C、A、B、Dの順で外皮が剥皮しやすいことが認められた表2:剥皮しやすい順に◎、○、△、×。しかし、いずれの試験群も内皮の剥皮易化は認められなかった。比較例2酵素2種の併用によるグレープフルーツにおける外皮および内皮の剥皮易化検討a試料アメリカ産グレープフルーツルビー種、セルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3Sヤクルト薬品工業株式会社以下オノズカ、ペクチナーゼ系酵素としてラピダーゼC80MAXLディーエスエムジャパン株式会社以下ラピダーゼを用いた。試験区は、Aオノズカとラピダーゼがそれぞれ0.2質量ずつ、Bオノズカ0.1質量とラピダーゼ0.3質量、そしてCラピダーゼ0.4質量の3通りに対して、物理的処理として穴あけをヘタとヘソ部分の上下2箇所のみ穴あけ1、あるいは果実体に満遍なく100箇所程度施す穴あけ22通り、そして減圧下での浸漬後の反応条件を45°Cのお湯に30分漬ける反応1、あるいは室温で1時間放置反応2の2通りをそれぞれ行う12試験区で実施した表3。b方法グレープフルーツ以下GFに対して千枚通しを用いて、上記2通りの穴あけ処理を行った。GF重量の2倍量の酵素液を上記濃度で適宜調製した後、穴あけ処理を行ったGFを浸し、720mmHgの減圧下での浸漬処理を10分間行った。酵素液からGFを取り出し、上記2通りの反応条件で反応を行い、外皮の剥皮評価を行った。続いて果肉体を流水下で30分以上冷却したのち、内皮の剥皮評価を行った。c結果2通りの穴あけ方法による内外皮の剥皮に違いは認められなかった。酵素液の配合はオノズカ0.1質量とラピダーゼ0.3質量、反応条件は45°Cのお湯で30分置いたものが最も剥皮易化が認められた表3:剥皮しやすい順に◎、○、△、×。しかし、いずれの試験群も顕著な内皮の剥皮易化は認められなかった。実施例1酵素3種の併用による内皮じょうのう膜繊維組織の軟化作用検討a試料アメリカ産グレープフルーツルビー種、セルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3Sヤクルト薬品工業株式会社、ペクチナーゼ系酵素としてラピダーゼC80MAXLディーエスエムジャパン株式会社、ヘミセルラーゼ系酵素としてセルラーゼYNCヤクルト薬品工業株式会社、ヘミセルラーゼアマノ90天野エンザイム株式会社を用いた。b方法グレープフルーツから内皮じょうのう膜の組織を切り取った。表4に示す各酵素液を調製し、112水、2123、3124、および4水の4試験区を設定した。1~3は各酵素液および水は等量ずつ混合した。調整した酵素液に内皮組織を漬け、45°Cで2時間反応させて組織を観察した。c結果上記試験区2オノズカ、ラピダーゼ、セルラーゼYNCおよび3オノズカ、ラピダーゼ、アマノ90において内皮組織崩壊効果が顕著に見られた。実施例2内皮じょうのう膜付き果肉房の内皮組織軟化に寄与する酵素の検討a試料アメリカ産グレープフルーツルビー種、セルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3Sヤクルト薬品工業株式会社、ペクチナーゼ系酵素としてラピダーゼC80MAXLディーエスエムジャパン株式会社、ヘミセルラーゼ系酵素としてセルラーゼYNCヤクルト薬品工業株式会社、ヘミセルラーゼアマノ90天野エンザイム株式会社を用いた。b方法グレープフルーツから内皮じょうのう膜付きの果肉房を取り分けた。実施例3の方法に示す112水、2123、3124、および4水の4試験区を設定した。各酵素液および水は等量ずつ混合した。調製した酵素液に内皮付き果肉房を漬け、減圧下での浸漬後、45°Cで30分間反応させて組織を観察した。c結果上記試験区2オノズカ、ラピダーゼ、セルラーゼYNCおよび3オノズカ、ラピダーゼ、アマノ90において内皮組織崩壊効果が顕著に見られた。実施例3従来法特許第2572476号公報に記載の方法との剥皮比較検討a試料方法1,2共にアメリカ産グレープフルーツフレーム種を用いた。方法1ではセルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3Sヤクルト薬品工業株式会社、ペクチナーゼ系酵素としてラピダーゼC80MAXLディーエスエムジャパン株式会社、ヘミセルラーゼ系酵素としてヘミセルラーゼアマノ90天野エンザイム株式会社を用いた。方法2では、ペクチナーゼ系酵素としてNOVOペクチネス3XLノボザイムズジャパン株式会社を用いた。b方法方法1グレープフルーツ以下GFに対して千枚通しを用いて、穴あけ処理を行った。GF重量の2倍量の酵素液セルラーゼオノズカ、ラピダーゼ、およびアマノ90のそれぞれ0.1質量、0.3質量、0.3質量に穴あけ処理を行ったGFを浸し、720mmHg下で5分間の減圧下での浸漬処理を行った。酵素液からGFを取り出し、45°Cのお湯に漬けて45分間反応を行い、果実体を流水下で30分以上冷却したのち、外皮および内皮を剥皮し、個々の果肉房から果肉を一つ一つ取り出せるまでの時間について、方法2との比較を行った。方法2特許第2572476号公報に記載の方法室温に置いたGFへ、果肉には届かない程度で6等分に切り込みを入れるように外皮に傷を付けた。前日から35°Cに保温していた水を用いて酵素液0.15質量のNOVOペクチネス3XLを調製し、そこへ傷を付けたGFを入れ、720mmHg下で3分間の減圧下浸漬処理を行った。室温にて1時間から2時間静置したのち、外皮および内皮を剥皮し、個々の果肉房から果肉を一つ一つ取り出せるまでの時間について、方法1との比較を行った。c結果本法方法1で処理したGFは、特許出願されている従来法方法2と比較しておよそ半分の時間で、外皮および内皮の剥皮が行えた表5。また、方法2では、果肉の実割れが多く見られた。実施例4グレープフルーツ以外の柑橘類での検討a試料温州みかん、甘夏を用いた。セルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3Sヤクルト薬品工業株式会社、ペクチナーゼ系酵素としてラピダーゼC80MAXLディーエスエムジャパン株式会社、ヘミセルラーゼ系酵素としてヘミセルラーゼアマノ90天野エンザイム株式会社を用いた。b方法温州みかん、もしくは甘夏に対して穴あけ処理を行った。果実重量の2倍量の酵素液セルラーゼオノズカ、ラピダーゼ、およびアマノ90のそれぞれ0.1質量、0.3質量、0.3質量に穴あけ処理を行った果実を浸し、720mmHg下で5分間の減圧下での浸漬処理を行った。酵素液から果実を取り出し、45°Cのお湯に漬けて45分間反応を行い、果実体を流水下で30分以上冷却したのち、外皮および内皮の剥皮を行った。c結果温州みかん、甘夏ともに、外皮および内皮は柔らかくなり、容易に個々の果肉を取り出せた。実施例5ヘミセルラーゼ系酵素ヘミセルラーゼアマノ90中のペクチナーゼ活性測定a試薬試料基質として1ペクチン水溶液を用いた。標準試料としてDガラクツロン酸ナトリウムを適宜濃度に調製した。発色用試薬として3,5ジメチルフェノール酢酸溶液を0.1調製した。酵素は、ヘミセルラーゼアマノ90天野エンザイム株式会社、ペクチナーゼ系酵素として、ラピダーゼパインアップルディーエスエムジャパン株式会社、およびPECLYVELI株式会社樋口商会を用いた。b方法ペクチナーゼ活性は、基質のペクチン量に対するガラクツロン酸生成量の割合で評価した。ペクチンに酵素を添加し、45°Cで60分間反応させたのち、エタノール沈殿を行った。得られたウロン酸について、反応開始時と60分後の2点で3,5ジメチルフェノール法にて吸光度測定を行い、Dガラクツロン酸ナトリウムに換算した。60分間で生成したガラクツロン酸量に基づき、ペクチナーゼ活性を評価した。c結果結果を図1に示す。主要な酵素活性がペクチナーゼ活性である、ラピダーゼパインアップル、およびPECLYVELIは45程度のペクチナーゼ活性を示したのに対し、ヘミセルラーゼアマノ90は25程度のペクチナーゼ活性を示した。実施例62種の酵素製剤を用いたグレープフルーツ剥皮検討a試料南アフリカ産グレープフルーツスタールビー種、セルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3Sヤクルト薬品工業株式会社、ヘミセルラーゼ系酵素としてヘミセルラーゼアマノ90天野エンザイム株式会社を用いた。b方法グレープフルーツ以下GFに対して穴あけ処理を行った。GF重量の2倍量以上の酵素液セルラーゼオノズカ、アマノ90のそれぞれ0.1質量、0.2質量に穴あけ処理を行ったGFを浸し、700mmHg下で5分間の減圧下での浸漬処理を2回行った。酵素液からGFを取り出し、45°Cのお湯に漬けて45分間反応を行い、果実体を流水下で30分以上冷却した。その後、外皮および内皮を剥皮し、個々の果肉房からすべての果肉を一つ一つ取り出せるまでの時間を測定した。c結果3人が1回ずつ剥皮し、平均剥皮時間は2分40秒であった。表6これは実施例5の方法1における3種類の酵素製剤を用いたグレープフルーツ剥皮時間と同等であった。実施例72種の酵素製剤を用いたグレープフルーツ以外の柑橘類剥皮の検討a試料甘夏、サンフルーツ、デコポン、清見、河内晩柑2種宇和ゴールド、美生柑を用いた。セルラーゼ系酵素としてセルラーゼオノズカ3Sヤクルト薬品工業株式会社、ヘミセルラーゼ系酵素としてヘミセルラーゼアマノ90天野エンザイム株式会社を用いた。b方法上記6種類の柑橘果実に対して穴あけ処理を行った。果実重量の2倍量の酵素液セルラーゼオノズカ、アマノ90のそれぞれ0.1質量、0.2質量に穴あけ処理を行った果実を浸し、720mmHg下で5分間の減圧下での浸漬処理を2回行った。酵素液から果実を取り出し、45°Cのお湯に漬けて45分間反応を行い、果実体を流水下で30分以上冷却したのち、外皮および内皮の剥皮を行った。c結果甘夏、サンフルーツ、デコポン、清見、河内晩柑2種宇和ゴールド、美生柑の6種類すべて、外皮および内皮は柔らかくなり、容易に個々の果肉を取り出せた。"