"β-グルカン産生能を有する乳酸菌を用いて豆乳を発酵させる工程を含む、豆乳発酵物の製造方法。前記乳酸菌は、アルギニンをオルニチン及び/又はシトルリンに変換する能力を有する、請求項1に記載の豆乳発酵物の製造方法。前記乳酸菌はラクトバチラスブレビスSBC8027受託番号:FERMBP-10630である、請求項1又は2に記載の豆乳発酵物の製造方法。請求項1~3のいずれか一項に記載の方法により得ることのできる豆乳発酵物。回転円筒式粘度計により25°Cで測定される粘度が4000~10000mPasである、請求項4に記載の豆乳発酵物。η50/η10[η10、η50はそれぞれ、25°Cで測定されるせん断速度10s-1、50s-1での粘度を表す。]が0.3以上である、請求項4又は5に記載の豆乳発酵物。請求項4~6のいずれか一項に記載の豆乳発酵物を含有する食品。豆乳発酵物はいくつか知られているものの、その選択肢は多いとはいえないのが実情である。特に、新たな食感を有する豆乳発酵物に対する需要は高いと考えられる。そこで、本発明は、従来の豆乳発酵物にない独自の食感を有する豆乳発酵物及びそのような豆乳発酵物の製造を可能とする新規の方法を提供することを目的とする。本発明は、β-グルカン産生能を有する乳酸菌以下、場合によりβ-グルカン産生乳酸菌という。を用いて豆乳を発酵させる工程を含む、豆乳発酵物の製造方法を提供する。本発明において、β-グルカン産生とは、乳酸菌がβ-グルカンを菌体外に産生することをいうものとする。本発明の方法では、発酵中に乳酸菌によりβ-グルカンが菌体外に生成される。そのため、乳酸菌由来のβ-グルカンを含有し、独自の性状食感を有する豆乳発酵物が得られる。本発明の方法によれば、例えば下記のような性状を有する豆乳発酵物を得ることが可能となる。乳清の分離がほとんどなく、粘稠で糸引き性を示す。口に入れたときに崩れにくく、飲み込むまで口中でなめらかさが維持される。β-グルカン産生乳酸菌としては、アルギニンをオルニチン及び/又はシトルリンに変換する能力をさらに有するものが好ましい。このような乳酸菌を用いて豆乳の発酵を行うことにより、発酵過程で豆乳中のアルギニン豆乳に添加されたものでもよい。の少なくとも一部がオルニチン及び/又はシトルリンに変換され、オルニチン及び/又はシトルリンを含有する豆乳発酵物を得ることが可能となる。なお、オルニチンは、シジミに多く含まれるアミノ酸であり、肝機能改善効果を有することが知られている。また、シトルリンは、ウリ科植物スイカ、キュウリ等に多く含まれるアミノ酸であり、血流改善効果を有することが知られている。β-グルカン産生乳酸菌としては、例えばラクトバチラスブレビスLactobacillusbrevisSBC8027受託番号:FERMBP-10630が挙げられる。ラクトバチラスブレビスSBC8027は、アルギニンをオルニチン及びシトルリンに変換する能力をさらに有する乳酸菌である。本発明はまた、上記製造方法により得ることのできる豆乳発酵物を提供する。本発明の豆乳発酵物は、乳酸菌由来のβ-グルカンを含有し、独自の性状食感を有する。一態様において、本発明の豆乳発酵物は、回転円筒式粘度計により25°Cで測定される粘度が4000~10000mPasの発酵物である。このような豆乳発酵物は、乳清の分離がほとんどなく、粘稠で糸引き性を示す。また、一態様において、本発明の豆乳発酵物は、η50/η10[η10、η50はそれぞれ、25°Cで測定されるせん断速度10s-1、50s-1での粘度を表す。]が0.3以上の発酵物である。このような豆乳発酵物は、口に入れたときに崩れにくく、飲み込むまで口中でなめらかさが維持される。なお、せん断速度10s-1、50s-1での粘度はそれぞれ、口に入れたときの粘度、飲み込むときの粘度に対応する。本発明の豆乳発酵物は食品ないし食品素材として使用することができる。すなわち、本発明はまた、上記豆乳発酵物を含有する食品上記豆乳発酵物からなるものであってもよい。を提供する。本発明の食品は、上記豆乳発酵物の性質が適宜付与された食品である。本発明によれば、従来の豆乳発酵物にない独自の食感を有する豆乳発酵物及びそのような豆乳発酵物の製造を可能とする新規の方法が提供される。以下、本発明の実施形態を説明する。豆乳発酵物の製造方法:本発明の豆乳発酵物の製造方法は、β-グルカン産生能を有する乳酸菌を用いて豆乳を発酵させる工程を含む方法である。本発明の方法では、例えば、3w/w以上特に4~16w/wの大豆固形分水分を除いた大豆の成分炭水化物、脂質、タンパク質等を含有する豆乳を使用することができる。市販の豆乳を使用してもよいJAS日本農林規格では、豆乳飲料その他の大豆固形分は4以上と定められている。豆乳は、例えば、糖スクロース、マルトース、スタキオース、ラフィノース等、植物エキス例えばモルトエキス、香料例えばヨーグルトフレーバー、甘味料例えばガムシロップがさらに添加されたものであってもよい。β-グルカン産生乳酸菌は、例えば、ラクトバチラスLactobacillus属、ビフィドバクテリウムBifidobacterium属、エンテロコッカスEnterococcus属、ストレプトコッカスStreptococcus属、ラクトコッカスLactococcus属、ペディオコッカスPediococcus属、リューコノストックLeuconostoc属のいずれの細菌でもよい。β-グルカン産生乳酸菌としては、例えばラクトバチラスブレビスLactobacillusbrevisSBC8027が挙げられる。ラクトバチラスブレビスSBC8027菌株は、2006年6月28日に独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センター日本国茨城県つくば市東1丁目1番地1中央第6郵便番号305-8566に受託番号FERMBP-10630で受託された菌株である。ある乳酸菌がβ-グルカン産生能を有するかどうかは、例えば次のように判定することができる実施例参照。まず、β-グルカン合成遺伝子gtf遺伝子上の異なる領域に対応する2種のプライマーセット例えば、配列番号1の塩基配列からなるフォワードプライマーと配列番号2の塩基配列からなるリバースプライマーのセット及び配列番号3の塩基配列からなるフォワードプライマーと配列番号4の塩基配列からなるリバースプライマーのセットを用い、被検乳酸菌のゲノムDNAを鋳型としてポリメラーゼ連鎖反応PCRを行う。2種のDNA断片がいずれも増幅すれば、乳酸菌β-グルカンと反応する抗体例えばストレプトコッカスニューモニエStreptococcuspneumoniaeタイプ37特異的抗血清で該被検乳酸菌を処理する。そして、凝集が観察されれば、該被検乳酸菌はβ-グルカン産生能を有するものと判定する。ゲノムDNA抽出、PCR等は、当業者に一般的に知られている方法により行うことができる。β-グルカン産生乳酸菌としては、アルギニンをオルニチン及び/又はシトルリンに変換する能力をさらに有するものが好ましい。ラクトバチラスブレビスSBC8027は、アルギニンをオルニチン及びシトルリンに変換する能力を有する乳酸菌である。そのような乳酸菌を使用する場合は、豆乳にアルギニンを添加して発酵を行うことにより、オルニチン及び/又はシトルリンをより多く含有する豆乳発酵物を得ることが可能となる。ある乳酸菌がアルギニンをオルニチン及び/又はシトルリンに変換する能力を有するかどうかは、例えば、該被検乳酸菌で豆乳アルギニンを添加したものでもよい。を発酵させ、豆乳発酵物中のアルギニン、オルニチン及びシトルリン量を調べることによって判定することができる。発酵によりアルギニン量が減少し、オルニチン及び/又はシトルリン量が増加すれば、該被検乳酸菌はアルギニンをオルニチン及び/又はシトルリンに変換する能力を有するものと判定される。発酵の際には、β-グルカン産生乳酸菌のみを使用してもよいし、また、β-グルカン非産生乳酸菌を共存させてもよい。豆乳の発酵は、当業者に一般的に知られている発酵乳製品ヨーグルト、乳酸飲料等の製法に基づいて行うことができ、また、発酵の際の温度及び時間は、使用する豆乳や乳酸菌の種類に応じて適宜設定することができる。例えば、殺菌した豆乳にβ-グルカン産生乳酸菌を1×105~1×107cfu/mLになるように添加し、25~35°Cで20~50時間静置すればよい。本発明の方法は、発酵工程からなるものであっても、また、さらに他の工程を含むものであってもよい。例えば、豆乳を調製する工程を発酵工程の前に実施してもよい。豆乳発酵物:上記製造方法により豆乳発酵物を得ることができる。本発明の豆乳発酵物は、乳酸菌由来のβ-グルカンを含有し、独自の性状食感を有する。本発明の豆乳発酵物は、乳清の分離がほとんどなく、粘稠で糸引き性を示す。回転円筒式粘度計により25°Cで測定される粘度は、例えば、4000~10000mPas、5000~9000mPas又は6000~8000mPasである。回転円筒式粘度計としては、例えばビスコメータVS-10リオンが挙げられる。また、粘度の測定は、例えば下記条件で行うことができる。粘度測定の条件:ロータ回転速度:60rpmロータサイズ:2.7cm直径×4.5cm外筒サイズ:4.8cm直径×6.5cmまた、本発明の豆乳発酵物は、せん断速度を変化させた際の粘度変化が比較的小さく、高いせん断速度でも比較的大きな粘度を示す。そのため、口に入れたときに崩れにくく、また、飲み込むまで口中でなめらかさが維持される。25°Cで測定されるせん断速度10s-1、50s-1での粘度をそれぞれη10、η50とすると、本発明の豆乳発酵物において、η50/η10は、例えば、0.3~1.0、0.4~0.8又は0.4~0.6であり、η50は、例えば、500~1500mPas又は800~1200mPasである。発酵の際に、オルニチン及び/又はシトルリンへの変換能を有する乳酸菌を使用すれば、オルニチン及び/又はシトルリンを含有する豆乳発酵物が得られる。すなわち、一態様において、本発明の豆乳発酵物はオルニチン及び/又はシトルリンを含有する。豆乳発酵物含有食品:上記豆乳発酵物は食品ないし食品素材として使用することができる。例えば、デザートないしその素材として、また、乳化調味料マヨネーズ、ドレッシング等の素材として使用可能である。以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。但し、本発明は、以下の実施例により限定されるものではない。実施例1β-グルカン産生乳酸菌の探索:サッポロビール社が保有する乳酸菌83株ラクトバチラスLactobacillus属:76株;ストレプトコッカスStreptococcus属:5株;ペディオコッカスPediococcus属:2株から、以下のようにβ-グルカン産生乳酸菌を探索した。乳酸菌の培養:MRS液体培地4mLに各乳酸菌を植菌し、30°C、嫌気ボックス下で2~3日間培養を行った。なお、ラクトバチラスブレビスLactobacillusbrevisSBC8027の培養液は粘稠で糸引き性を示した。ゲノムDNAの抽出:培養液0.5mLをエッペンドルフチューブに入れ、10000rpmで5分間遠心分離して菌体を回収した。得られた菌体を0.1mLのDNA抽出液PrepManUltraに懸濁後、99°Cで15分間加温し、さらに10000rpmで5分間遠心分離した。上清を回収してゲノムDNA溶液を得た。PCR:β-グルカン合成遺伝子gtf遺伝子上の異なる領域gtfプライマー領域及びmGTFプライマー領域に対応する2種のプライマーセット下記を用い、各乳酸菌のゲノムDNAを鋳型として下記条件でPCRを行った。ラクトバチラスブレビスSBC8027についてのみ、2種のDNA断片の増幅が観察された。gtfプライマー領域:フォワードプライマー:5’-AACGCCTGCAGACTGGCACC-3’配列番号1リバースプライマー:5’-ACCAGCCACCTTCAACGCTTCG-3’配列番号2mGTFプライマー領域:フォワードプライマー:5’-CGGTAATGAAGCGTTTCCTG-3’配列番号3リバースプライマー:5’-GCTAGTACGGTAGACTTG-3’配列番号4PCR条件:反応液:LithosqPCRTMHotStartMasterMix-2mMEurogentec反応温度:変性95°C、10分→[変性95°C、15秒→アニーリング55°C、5秒→伸長72°C、20秒]×40サイクル遺伝子解析:ラクトバチラスブレビスSBC8027については、2種のDNA断片の塩基配列を決定し、これをラクトバチラススエビカスLactobacillussuebicusCUPV221のgtf遺伝子配列アクセッション番号:GU174474GU174474.1と比較した。遺伝子解析には、MicroSeqver.1.4.3AppliedBiosystemsを使用した。アラインメント結果は図1、2のとおりであった。図1は、ラクトバチラススエビカスCUPV221のgtfプライマー領域gtf遺伝子中の314~773位の塩基配列配列番号6とそれに対応するラクトバチラスブレビスSBC8027由来DNA断片配列番号5とのアラインメント結果である。図2は、ラクトバチラススエビカスCUPV221のmGTFプライマー領域gtf遺伝子中の981~1390位の塩基配列配列番号8とそれに対応するラクトバチラスブレビスSBC8027由来DNA断片配列番号7とのアラインメント結果である。図1、2において、SEQ-5、SEQ-6、SEQ-7、SEQ-8は、それぞれ配列番号5~8の塩基配列を表す。また、配列中の-はギャップを表す。図1、2から明らかなように、gtfプライマー領域で約99、mGTFプライマー領域で約96の相同性が認められた。抗体処理:ラクトバチラスブレビスSBC8027については、MRS寒天プレート上で生育した菌体をスライドガラス上でストレプトコッカスニューモニエStreptococcuspneumoniaeタイプ37特異的抗血清StatensSerumInstitutで処理した。ストレプトコッカスニューモニエタイプ37特異的抗血清は、乳酸菌β-グルカンと反応することが知られている。光学顕微鏡で凝集の有無を観察したところ、凝集が観察された図3。図3において、aは抗体処理前、bは抗体処理後の顕微鏡写真である。bにおいて、凝集は丸枠内に認められる。以上により、ラクトバチラスブレビスSBC8027はβ-グルカン産生能を有することが判明した。菌体外多糖の精製:MRS液体培地4LにラクトバチラスブレビスSBC8027のグリセロール凍結保存液を植菌し、30°Cで40~60時間培養した。培養後、湯浴60°C中で20分間加熱処理し、冷却後、8000rpmで30分間遠心分離して菌体及び熱変性物を除去した。得られた液に1N塩酸を加えてpHを3.0まで低下させた後、これを、純水で平衡化したホクエツHS樹脂味の素ファインテクノカラムサイズ:2.6×50cmに通液し、非吸着画分を回収した。これを約1Lまで減圧濃縮した後、2倍量のアセトンを加え、デカンテーションにより上清を除去して淡褐色の沈殿を得た。沈殿を純水に溶解後、これを、純水で平衡化したダイヤイオンPA308三菱化学カラムサイズ:2.6×50cmに通液し、非吸着画分を回収した。次いで、これを、純水で平衡化したダイヤイオンPK208三菱化学カラムサイズ:2.6×50cmに通液し、非吸着画分を回収した。そして、これを、純水で平衡化したダイヤイオンPA308三菱化学カラムサイズ:2.6×50cmに再度通液し、非吸着画分を回収した。これを約500mLまで減圧濃縮した後、2倍量のアセトンを加え、デカンテーションにより上清を除去して乳白色の沈殿を得た。沈殿を純水に溶解後、これにアセトンを加えて沈殿を形成させた。得られた沈殿を再度純水に溶解後、減圧濃縮によりアセトンを除去し、凍結乾燥して白色綿状の標品菌体外多糖を得た。ゲルろ過クロマトグラフィー:標品菌体外多糖30mgを純水5mLに溶解後、これを、0.25MNaCl水溶液で平衡化したTOYOPEARLHW-65カラム東ソーカラムサイズ:2.6×60cmに通液し、溶出画分を12mLずつ回収した。各画分について、フェノール硫酸法により全糖量グルコース換算を測定し、得られた全糖量を0.9倍して多糖量とした。結果クロマトグラムは図4のとおりであった。図4において、横軸の数字は画分の番号溶出順に1~20を表す。単糖組成分析:画分5~7を画分A、画分8~9を画分B、画分10~11を画分C、画分12~14を画分Dとして合わせた後、透析により脱塩し、減圧乾固した。これを4Mトリフルオロ酢酸TFA2mLに溶解してねじ栓付試験管に移した後、オイルバス100°C中に3時間静置した。反応液を減圧乾固し、純水を加えた後、再度減圧乾固して十分にTFAを除去した。最終液量が5mLになるように純水に溶解し、これを分析用試料液とした。試料液を還元糖分析HPLCシステムポストカラム法島津に供した。結果は図5のとおりであった。画分Aの多糖は、構成単糖のほとんどがグルコースであり、また、分子量プルラン換算が数十万Daであったことから、β-グルカンと推定された。1H-NMR:画分Aについて1H-NMRスペクトルを測定した。1H-NMRスペクトルの測定は、溶媒としてD2Oを使用し、JNM-ECA500日本電子により行った。結果スペクトルは図6のとおりであった。また、4.5~5.0ppmに観測されたシグナルは下記のとおりであった。これらの結果により、画分Aの多糖がβ-グルカンであることが確認された。δppm:4.53d,J=5.5Hz,4.95d,J=6.5Hz.実施例2豆乳発酵物の製造:下記組成の豆乳45mLを80mL容ジャム瓶に入れ、80°Cで1時間加熱殺菌した。室温まで冷却後、ラクトバチラスブレビスSBC8027のグリセロール凍結保存液を2.6×106cfu/mLになるように添加し、30°Cで17時間又は24時間静置培養して豆乳発酵物を得た。豆乳の組成:無調整豆乳マルサンアイ社:83mLモルトエキスMALTAX10:5gガムシロップ上島コーヒー社:5gスクロース:7gヨーグルトフレーバー高砂香料社:0.2mL得られた豆乳発酵物について、生菌数、pH、酸度を測定した。なお、生菌数の測定は次のように行った。豆乳発酵物1gを滅菌容器に入れ、滅菌生理食塩水9mLを加えて懸濁した後、滅菌生理食塩水で1×104倍17時間の発酵物又は1×105倍24時間の発酵物に希釈した。そして、希釈液0.1mLをMRS寒天プレートに塗布し、30°C、アネロパック嫌気下で2日間培養を行った後、出現したコロニー数を計測した。結果は表1のとおりであった。実施例3豆乳発酵物の製造:下記組成の豆乳45mLを80mL容ジャム瓶に入れ、80°Cで1時間加熱殺菌した。室温まで冷却後、ラクトバチラスブレビスSBC8027のグリセロール凍結保存液を2.6×106cfu/mLになるように添加し、30°Cで24時間静置培養して豆乳発酵物を得た。豆乳の組成:無調整豆乳マルサンアイ社:83mLモルトエキスMALTAX10:5gガムシロップ上島コーヒー社:5gスクロース:7gヨーグルトフレーバー高砂香料社:0.2mL得られた豆乳発酵物及び市販のヨーグルトカスピ海ヨーグルトフジッコの粘度を25°Cの温度下、回転円筒式粘度計ビスコメータVS-10リオンを用いて下記条件で測定したところ、豆乳発酵物では8000mPas、カスピ海ヨーグルトでは5000mPasであった。カスピ海ヨーグルトは、ラクトコッカスクレモリスLactococcuscremoris等の乳酸菌で牛乳を発酵させて得られるヨーグルトである。粘度測定の条件:ロータ回転速度:60rpmロータサイズ:2.7cm直径×4.5cm外筒サイズ:4.8cm直径×6.5cmまた、豆乳発酵物及びカスピ海ヨーグルトについて、動的粘弾性測定装置VAR-50を用いて、下記条件でせん断速度を変化させながら粘度を測定した。いずれのサンプルも測定前にビーカー中で攪拌した。粘度測定の条件:サンプル量:2g測定モード:一定速度モード測定温度:25°C±0.2°CMSジオメトリー:コーン型40mm-4°せん断速度s-1:1.00E01~8.00E01せん断速度上昇タイプ:リニア上昇ディレイタイム:10秒積算時間:10秒測定点数:15点レギュレータ強度:40結果は図7及び表2のとおりであった。図7及び表2において、SBC8027は、ラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物を表す。また、表中、η10、η50はそれぞれせん断速度10s-1、50s-1での粘度を表す。以上の結果から明らかなように、粘度はラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物のほうが高かったが、せん断速度を変化させた際の粘度変化については両者に大きな差異が見られなかった。実際、ラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物では乳清の分離が見られず、カスピ海ヨーグルトよりも粘稠で糸引き性も強かった。また、カスピ海ヨーグルトと同様に、口に入れたときに崩れにくく、飲み込むまで口中でなめらかさが維持された。実施例4豆乳発酵物の製造:ラクトバチラスブレビスSBC8027を用いて、実施例3と同様に豆乳発酵物を製造した。また、ラクトバチラスブレビスSBC8027の代わりにラクトバチラスブレビスに属するβ-グルカン非産生乳酸菌以下、本実施例において乳酸菌Xという。を用いて、実施例3と同様に豆乳発酵物を製造した。得られた2種の豆乳発酵物の粘度を25°Cの温度下、回転円筒式粘度計ビスコメータVS-10リオンを用いて下記条件で測定したところ、ラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物では6500mPas、乳酸菌Xの豆乳発酵物では2800mPasであった。粘度測定の条件:ロータ回転速度:60rpmロータサイズ:2.7cm直径×4.5cm外筒サイズ:4.8cm直径×6.5cmまた、2種の豆乳発酵物について、実施例3と同様にせん断速度を変化させながら粘度を測定した。さらに、市販の豆乳発酵物豆乳グルトマルサンアイについても、同様にせん断速度を変化させながら粘度を測定した。豆乳グルトは、ラクトバチルスデルブレッキイLactobacillusdelbrueckiiに属する乳酸菌菌体外多糖産生能を有するが、β-グルカン産生能は有しない。を用いて製造されている豆乳発酵物である。結果は図8、9及び表3のとおりであった。図8、9及び表3において、SBC8027、乳酸菌Xは、それぞれラクトバチラスブレビスSBC8027、乳酸菌Xの豆乳発酵物を表す。また、表中、η10、η50はそれぞれせん断速度10s-1、50s-1での粘度を表す。ラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物に関する図8、9のデータは同一である。以上の結果から明らかなように、粘度は、ラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物のほうが乳酸菌Xの豆乳発酵物や市販の豆乳発酵物より高かった。また、せん断速度を変化させた際の粘度変化もラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物のほうが小さく、特にせん断速度10~20s-1で顕著であった。実際、ラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物は、乳酸菌Xの豆乳発酵物や市販の豆乳発酵物よりも粘稠で糸引き性も強かった。また、乳酸菌Xの豆乳発酵物や市販の豆乳発酵物は、口に入れたときに崩れやすかったが、ラクトバチラスブレビスSBC8027の豆乳発酵物は、口に入れたときに崩れにくく、飲み込むまで口中でなめらかさが維持された。実施例5豆乳発酵物の製造:ラクトバチラスブレビスSBC8027を用いて実施例3と同様に豆乳発酵物を製造した。発酵前の豆乳及び発酵後の豆乳発酵物について、3種の遊離アミノ酸アルギニンArg、オルニチンOrn及びシトルリンCit量を測定した。結果は表4のとおりであった。表4から明らかなように、ラクトバチラスブレビスSBC8027を用いた発酵により豆乳中のアルギニンは100消失し、代わってオルニチン及びシトルリンが生成された転換率:90。実施例6豆乳発酵物の製造:豆乳にアルギニン塩酸塩を0.1添加した後、この豆乳を用いて実施例5と同様に豆乳発酵物を製造した。発酵前の豆乳及び発酵後の豆乳発酵物について、3種の遊離アミノ酸アルギニンArg、オルニチンOrn及びシトルリンCit量を測定した。結果は表5のとおりであった。表5から明らかなように、ラクトバチラスブレビスSBC8027を用いた発酵により豆乳中のアルギニンは3分2程度消失し、代わってオルニチン及びシトルリンが生成された転換率:55。実施例5、6により、ラクトバチラスブレビスSBC8027はアルギニンをオルニチン及びシトルリンに変換する能力を有すること、及びそのような乳酸菌を用いて豆乳の発酵を行うことにより、オルニチン及びシトルリンを含有する豆乳発酵物が得られることが確認された。また、そのような乳酸菌を使用する場合、豆乳にアルギニンを添加して発酵を行うことにより、オルニチン及びシトルリンをより多く含有する豆乳発酵物が得られることが確認された。"