"こんにゃく精粉1重量部、繊維長が100μm以下の水不溶性食物繊維0.5~4重量部に、水、塩基を加えたものを、熱水中でゲル化する工程Aと、工程Aにより得られたゲル化物を5mm以下に裁断する工程Bと、工程Bにより得られた裁断物にこんにゃく精粉と水を混合して成型する工程Cと、工程Cで得られた成型物を熱水中でゲル化させる工程Dを含むことを特徴とする低たんぱくのエビ又はカニ蒲鉾様食品の製造法。さらに、工程Aにおいて、加工澱粉0.5~2重量部を加えることを特徴とする請求の範囲第項1に記載のカニ蒲鉾様食品の製造法。本発明に用いる水不溶性食物繊維は、繊維長が100μm以下の小麦から分離されたセルロースや、トウヒから分離されたものを加工した結晶セルロースなどの植物性繊維であり、粉状で市販品として出回っているものを用いてよい。さらに、ナタデココに含まれる、酢酸菌が生産するバクテリアセルロースを用いても良い。混合比はこんにゃく精粉1重量部に対し0.5~4重量部、より好ましくは1~3.5重量部である。混合比がこの範囲内でない場合は食感が好ましくない。エビ用としては1~3.5重量部が好ましいが、カニ蒲鉾用としては2~2.5重量部が好ましい範囲である。本発明に用いるこんにゃく精粉はこんにゃく芋から抽出されるものであり、市販品でもこんにゃく芋から新たに調製したものでも良い。こんにゃく精粉1重量部に対し15~30重量部、好ましくは18~20重量部の水を加え、単独で混練し、ゲル状にしてから水不溶性食物繊維及び塩基を添加し混練することが望ましい。塩基としては例えば、水酸化カルシウム、酸化カルシウム、焼成貝殻粉末等が挙げられ、こんにゃくを固める際に使用される。また、カニ蒲鉾様食感を再現する場合はエビよりも弾力感を弱め、ある程度柔らかくすることが必要である。そこで水不溶性食物繊維の他に加工澱粉、および油を添加することで食感を調整できる。加工澱粉としてはリン酸加工タピオカ澱粉などの化工澱粉や、アルファ化タピオカ澱粉などの熱処理澱粉などが用いられる。油は市販のサラダ油などの植物油やラードなどの動物油を用いてよい。特にカニの場合、アルファ化タピオカ澱粉と油を添加することは食感再現には有効である。さらに、カニ蒲鉾状の形に加工することも重要である。カニ蒲鉾は蒲鉾を細い糸状に切り、束ねて染色したものが出回っている。あるいは微塵切りにしたものを結着して再び半円筒状に成型したものも市販されている。より簡便に加工できるのは後者である。これらこんにゃく含有混合物に、所定量の水、塩基を加え、70~100°Cの熱水中でゲル化後、室温に冷却し、エビ、カニ蒲鉾状となす処理が施される。水不溶性食物繊維入りこんにゃくを茹でてゲル化した後に、トコロテン製造時に用いるカッターなどで裁断し、およそ5mm以下に裁断する。これに再び、塩基、水、こんにゃくの混合物を混ぜて成型する。このときも、食感を調整するため水不溶性食物繊維や加工澱粉を添加してよい。更に熱水中でゲル化させる。以下、本発明について比較例および実施例によって順次説明する。実施例1~6、比較例1<各種水不溶性食物繊維を用いて作ったエビ様こんにゃくの調製>こんにゃく精粉[大河原商店製]1部に水18部を加え、良く攪拌した。時々攪拌しながら1時間放置し、こんにゃくゲルAを得た。別の容器に表2に示す各種水不溶性食物繊維1g、および水2gを添加した。さらに1水酸化カルシウム水溶液7.5mLを加えた。この混合物を先のこんにゃくゲルA25gとミキサーバーミクスガストロ200[株チェリーテラス製]で混合して固めた後、沸騰水で10分間ゆでた。ゆでた後に5mm以下に裁断した。得られた物を裁断物Bとした。次いでつなぎ部分を調製した。すなわち、結晶セルロースビバピュア591F[Fiニュートリション株製]2部、リン酸架橋タピオカ澱粉T-5[松谷化学工業株製]1.3部、水3.3部、1水酸化カルシウム水溶液20部の混合液を5g加えて混合し、さらに先の裁断物B全量と混合した。これらの混合物にこんにゃくゲルA6.25gを加えて混合した。固まる前に生クリーム絞り袋口金1cm径に入れて、半円状に搾り出し、やや固まるまで約5分放置した。これを沸騰水に入れて10分間茹でた。固まったこんにゃくを取り出し、カニカマ色素カニカマレッドM-2[三栄源FFI株製]で赤色に染色した図1にその写真を示す。次いで表1に示す調味料で茹でて味付けをした。これに唐揚げ粉まかせて粉[昭和産業株製]をつけて植物油で揚げ、担当者1名で評価した。表2に官能評価結果を示す。表2の結果から明らかなように、各種水不溶性食物繊維のうち、繊維長が90μm以下の繊維を用いた場合にエビ様の食感を有することが分った。実施例7~13、比較例2,3<水不溶性食物繊維添加量を変えたエビ様こんにゃくの調製>そこで、水不溶性食物繊維によるエビ様食感付与効果を詳細に検討するため、実施例1の結晶セルロースであるビバピュア591Fを用いて、その異なる量を添加したこんにゃくを調製し、評価した。こんにゃく精粉[大河原商店製]1部に水18部を加え、良く攪拌した。時々攪拌しながら1時間放置し、こんにゃくゲルAを得た。別の容器にビバピュア591Fセルロース含有率85を入れ、これに水を水不溶性食物繊維の1~1.5倍の重量だけ加え、さらに1水酸化カルシウム水溶液7.5mLを加えた。この混合物を先のこんにゃくゲルA25gと、ミキサーバーミクスガストロ200[株チェリーテラス製]で混合して固めた後、沸騰水で10分間ゆでた。ビバピュア591F中のセルロース量:こんにゃく粉の乾燥重量比は0.5:1~4:1である。コントロールとして、水不溶性食物繊維を加えないこんにゃくも併せて調製した。ゆでた後に5mm以下に裁断した。得られたものを裁断物Cとした。次いでつなぎ部分を調製した。すなわち、結晶セルロースビバピュア591F[Fiニュートリション株製]2部、リン酸架橋タピオカ澱粉T-5[松谷化学工業株製]1.3部、水3.3部、1水酸化カルシウム水溶液20部の混合液を5g加えて混合し、さらに裁断物C全量と混合した。これらの混合物にこんにゃくゲルA6.25gを加えて混合した。固まる前に生クリーム絞り袋口金1cm径に入れて、半円状に搾り出し、やや固まるまで約5分放置した。これを沸騰水に入れて10分間茹でた。固まったこんにゃくを取り出し、カニカマ色素カニカマレッドM-2[三栄源FFI株製]で赤色に染色した。次いで表1に示す調味料で茹でて味付けをした。これにから揚げ粉まかせて粉[昭和産業株製]をつけて植物油で揚げ、被検者4名で評価した。表3に官能評価結果を示す。本物のえびフライを5点として評価した。表3に示すように、水不溶性食物繊維のこんにゃく精粉に対する量比が0.5:1~4:1の添加量の場合に効果があり、より好ましくは1:1~3.5:1の範囲でエビ様の歯ごたえのある食感であった。実施例14~17、比較例4<加工澱粉量を変えたカニ蒲鉾様こんにゃくの調製>まず水不溶性食物繊維量を一定にして、加工澱粉の量を変えてカニ蒲鉾様こんにゃくを調製し、官能評価した。こんにゃく精粉[大河原商店製]1部に水18部を加え、良く攪拌した。時々攪拌しながら1時間放置し、こんにゃくゲルAを得た。別の容器に結晶セルロースビバピュア591F1gと温熱処理タピオカ澱粉TP-2[三和澱粉株製]を1~4gを入れ、これに水2g、サラダ油オレインリッチ[昭和産業株製]1gを加え、さらに1水酸化カルシウム水溶液7.5mLを加えた。この混合物を先のこんにゃくゲルA25gとミキサーバーミクスガストロ200[株チェリーテラス製]で混合して固めた後、沸騰水で10分間ゆでた。コントロールとして、澱粉を加えないこんにゃくも併せて調製した。ゆでた後に5mm以下に裁断した。得られたものを裁断物Dとした。次いで、つなぎ部分を調製した。すなわち、結晶セルロースビバピュア591F4.5部、リン酸架橋タピオカ澱粉T-5[松谷化学工業株製]3部、水7.5部、1水酸化カルシウム水溶液25部の混合液を3.1g加えて混合し、さらに裁断物D全量と混合した。これらの混合物にこんにゃくゲルA6.25gを加えて混合した。固まる前に市販の半円筒状の海苔巻き用型半径1.2cm、長さ18.5cmに入れて、これを沸騰水に入れて10分間茹で、市販品シタラバ[紀文株製]を模して成型した。固まったこんにゃくを型から取り出し、カニカマ色素カニカマレッドM-2[三栄源FFI株製]で赤色に染色した。次いで表4に示す調味料で茹でて味付けをした。これを冷蔵したのち、スライスして被検者1名で評価した。表5に官能評価結果を示す。表5に示すように、アルファ化タピオカ澱粉を加えなくともある程度はカニ蒲鉾様の食感が得られ、こんにゃく粉に対して0~2倍、より好ましくは0.7~1.5倍添加したときにカニ蒲鉾様の食感があることが分かった。実施例18~21、比較例5~7<水不溶性食物繊維量を変えたカニ蒲鉾様こんにゃくの調製>次に、水不溶性食物繊維によるエビ様食感付与効果を詳細に検討するため、結晶セルロースであるビバピュア591Fを用いて、その異なる量を添加したこんにゃくを調製し、評価した。こんにゃく精粉[大河原商店製]1部に水18部を加え、良く攪拌した。時々攪拌しながら1時間放置し、こんにゃくゲルAを得た。別の容器に結晶セルロースビバピュア591F0.8~5.3gと温熱処理タピオカ澱粉TP-2[三和澱粉株製]を1g入れ、これに水2.6~11.5g、サラダ油オレインリッチ[昭和産業株製]1gを加え、さらに1水酸化カルシウム水溶液7.5mLを加えた。この混合物を先のこんにゃくゲルA25gとミキサーバーミクスガストロ200[株チェリーテラス製]で混合して固めた後、沸騰水で10分間ゆでた。ゆでた後に5mm以下に裁断した。得られた物を裁断物Eとした。次いで、つなぎ部分を調製した。すなわち、結晶セルロースビバピュア591F4.5部、リン酸架橋タピオカ澱粉T-5[松谷化学工業株製]3部、水7.5部、1水酸化カルシウム水溶液25部の混合液を3.1g加えて混合し、さらに裁断物E全量と混合した。これらの混合物にこんにゃくゲルA6.25gを加えて混合した。固まる前に市販の半円筒状の海苔巻き用型半径12mm、長さ18.5cmに入れて、これを沸騰水に入れて10分間茹でた。固まったこんにゃくを型から取り出し、カニカマ色素カニカマレッドM-2[三栄源FFI株製]で赤色に染色した。次いで表4に示す調味料で茹でて味付けをした。これを冷蔵したのち、スライスして被検者5名で評価した。表6に官能評価結果を示す。表6に示すように、水不溶性食物繊維のこんにゃく精粉に対する量比が1:1~3.4:1の添加量の場合に効果があり、より好ましくは2:1~2.5:1の範囲のこんにゃくはカニ蒲鉾様の食感を有していた。"