2~6のpHを有する食品中での酵母菌の増殖を制御するまたは防止するための方法であって、aエピガロカテキンガラートEGCGと、b塩基性アミノ酸のポリマーおよび塩基性アミノ酸α-アミドのエステル、および/またはそれらの塩から成る群から選択される塩基性アミノ酸の誘導体との組み合わせを抗酵母菌剤として該食品に添加することを含む、上記方法。エピガロカテキンガラートが緑茶エキスとして食品に添加される、請求項1記載の方法。塩基性アミノ酸のポリマーがポリリシンである、請求項1または2記載の方法。ポリリシンがε-ポリリシンである、請求項3記載の方法。塩基性アミノ酸α-アミドのエステルがラウリン酸アルギナートである、請求項1~4のいずれか1項記載の方法。エピガロカテキンガラートが0.0001~2重量の濃度で、好ましくは0.001~1重量、より好ましくは0.01~0.5重量、さらにより好ましくは0.01~0.1重量の濃度で食品に添加される、請求項1~5のいずれか1項記載の方法。塩基性アミノ酸の誘導体が、0.00001~1重量の濃度で、好ましくは0.0001~0.1重量、より好ましくは0.0005~0.01重量、さらにより好ましくは0.001~0.005重量の濃度で食品に添加される、請求項1~6のいずれか1項記載の方法。食品が3~5のpH、好ましくは3~3.5、より好ましくは約3.2のpHを有する、請求項1~7のいずれか1項記載の方法。食品が飲料である、請求項1~8のいずれか1項記載の方法。酵母菌が、Candidaalbicans、Saccharomycescerevisiaeおよび/またはZygosaccharomycesbailiiである、請求項1~9のいずれか1項記載の方法。aエピガロカテキンガラートと、bラウリン酸アルギナートおよびポリリシンの両方とを含む、食品に添加するための組成物。aとbとの重量比が、0.01a:1b~5000a:1b、特に5a:1b~2000a:1b、好ましくは10a:1b~1000a:1b、より好ましくは50a:1b~500a:1b、さらにより好ましくは100a:1bである、請求項12記載の組成物。2~6のpHを有し、かつaエピガロカテキンガラートとbラウリン酸アルギナートおよびポリリシンの両方とを含む食品。aを0.0001~2重量の濃度で、好ましくは0.001~1重量、より好ましくは0.01~0.5重量、さらにより好ましくは0.01~0.1重量の濃度で含み、かつbを0.00001~1重量の濃度で、好ましくは0.0001~0.1重量、より好ましくは0.0005~0.01重量、さらにより好ましくは0.001~0.005重量の濃度で含む、請求項14記載の食品。驚いたことに、EGCGが、塩基性アミノ酸の誘導体および/またはその塩との組み合わせにおいて、酸性食品すなわち、2~6のpHを有する食品中の酵母菌に対する優れた抑制活性を示すことが今分かった。塩基性アミノ酸誘導体は、塩基性アミノ酸のポリマーおよび塩基性アミノ酸α-アミドのエステルからなる群から選択される。EGCGおよび塩基性アミノ酸誘導体は、それら自体、高い抗酵母菌活性を有することが知られていない。驚いたことに、本発明者らは、EGCGと塩基性アミノ酸の誘導体との組合せが、酸性食品における有効な抗酵母菌剤として作用することを今見出した。予期せぬことに、酸性食品における上記組合せの抗酵母菌活性は、個々に使用されるときの上記化合物の活性の合計よりも有意に高い。これは恐らく、酵母菌に対する上記組合せの相乗効果による。従って、1局面では、本発明は、2~6のpHを有する食品中での酵母菌の増殖を制御するまたは防止するための方法に関し、上記方法は、aエピガロカテキンガラートEGCGと、b塩基性アミノ酸のポリマーおよび塩基性アミノ酸α-アミドのエステル、および/またはそれらの塩から成る群から選択される塩基性アミノ酸の誘導体との組み合わせを抗酵母菌剤として上記食品に添加することを含む。本明細書に記載された方法は、酸性食品中の酵母菌の増殖を制御または防止するための全て天然の化合物を使用するだけでなく、有利には、比較的少量の保存剤すなわち抗酵母菌剤をも必要とする。本明細書に記載された抗酵母菌の組合せが添加されるところの使用される食品は、酸性食品であり、これは、自然に酸性であり得、または酸性のものを添加することによって酸性にされ得る。酸性食品は、2~6の、好ましくは3~5の、より好ましくは3~3.5の、さらにより好ましくは約3.2のpHを有する食品である。酸性食品は、固体食品または液体食品であり得る。そのような酸性食品は、例えば、飲料例えば、ソフトドリンク、フルーツまたは野菜に基づくジュース、ビール、ワイン、ミルクおよび液体ヨーグルト、スープ、ドレッシング、ソース、ピューレ、トッピング、ジャム、乳製品、肉および魚製品、冷凍品および高温処理品、ならびにインスタント食品を包含する。本明細書に記載された方法は、aEGCGとb塩基性アミノ酸のポリマーおよび塩基性アミノ酸α-アミドのエステル、および/またはそれらの塩から成る群から選択される塩基性アミノ酸の誘導体との組み合わせを抗酵母菌剤として使用する。本願の文脈において、抗酵母菌剤は、抗酵母菌活性を有する化合物、すなわち酵母菌の増殖を抑制するおよび/または酵母菌に対する殺生物効果を有する化合物の組合せである。本明細書に記載された抗酵母菌剤は、食品に適用されるとき、食品中の酵母菌の増殖を制御しまたは防止することにより保存剤として作用する。この結果、酵母菌の、および/または酵母菌の代謝活性から誘導される毒性の化合物および/または食品を害する化合物の食品中での存在を減少または抑制する。それによって、食品の安定性が高められる。上記組合せにおける成分aであるエピガロカテキンガラートEGCGは、天然のポリヒドロキシフェノール性化合物であり、植物由来のエキス、例えば緑茶エキスに存在する。EGCGは、単離された形状で酸性食品に添加され得、または緑茶エキスの一部であり得る。典型的に、適する緑茶エキスは、許容され得る感覚特性および溶解性の組合せを有する。EGCGの他の源、例えば柑橘系フルーツエキスも使用され得る。EGCGは、商業的に得られ得、当業者に公知の方法に従って天然源から抽出され得、または合成ルートによって調製され得る。上記組合せの成分bは、塩基性アミノ酸のポリマーおよび塩基性アミノ酸α-アミドのエステル、および/またはそれらの塩から成る群から選択される塩基性アミノ酸の誘導体である。塩基性アミノ酸誘導体は、遊離の化合物として、塩として、または遊離の化合物と塩との組合せとして食品に添加され得る。食品への添加のために適切な、例えばGRASに適合する連邦規則集21CFR182により一般に安全と認められた、塩基性アミノ酸誘導体の任意の塩が使用され得る。適する塩は、例えば、塩化物塩、臭化物塩および硫酸水素塩を包含する。本願の文脈内の塩基性アミノ酸は、7より上の等電点pIを有するアミノ酸である。塩基性アミノ酸の群内の好ましいアミノ酸は、天然アミノ酸、すなわち、天然に存在するアミノ酸である。それらは、リシンpIは9.74である、アルギニンpIは10.76であるおよびヒスチジンpIは7.59であるを包含する。リシンおよびアルギニンの誘導体の使用が好ましい。本明細書の文脈内で、塩基性アミノ酸のポリマーとは、塩基性アミノ酸の5~1000個のモノマーのポリマーを包含し、例えばポリリシン、ポリアルギニンおよびポリヒスチジンが挙げられる。重合度は、好ましくは、5~500モノマー、より好ましくは5~100、最も好ましくは10~50モノマーであり得る。ポリリシンは、L-リシンのホモポリマーであり、好ましく使用される。ポリリシンは、α-ポリリシン、ε-ポリリシンまたはそれらの混合物として使用され得、好ましくはε-ポリリシンとして使用される。ε-ポリリシンは好ましくは、遊離カルボキシル基とε-アミノ基との間のペプチド結合によって結合された25~35のL-リシンモノマーを含む。ポリリシンは市販されており、また、一般に好気性菌による醗酵により製造される。本明細書の文脈内で、塩基性アミノ酸α-アミドのエステルとは、カルボキシル酸基およびアミノ基の代わりに、エステル基および、アミノ酸のα炭素に結合したアミド基を有する塩基性アミノ酸を意味する。アミノ酸の塩基性側鎖は遊離形または塩の形である。そのような塩基性アミノ酸α-アミドのエステルの塩の形は、下記構造を有する。ここで、Xは対イオン、例えばBr、ClまたはHSO4イオンであり、R1は8~14の炭素原子を有する直鎖状アルキル鎖であり、R2は芳香族基または1~18の炭素原子の直鎖状もしくは分岐鎖状アルキル鎖であり、R3は、下記:の1つであり、nは0~4である。塩基性アミノ酸α-アミドのエステルは好ましくは、アルギニンのα-アミドのエステルである。そのようなエステルの特定の例は、ラウリン酸アルギナートlauricarginateである。ラウリン酸アルギナートは、ラウリン酸およびアルギニンから誘導され、特に、アルギニン一塩酸塩のラウリンアミドのエチルエステルである。ラウリン酸アルギナートMinerat商品名-Nおよびラウリンアミドアルギニンエチルエステル、すなわちLAE、としても知られるは、ラウリン酸、エタノールおよびL-アルギニンから合成され得る。LAEは、種々の濃度で、マルトデキストリン担体に結合された粉末として、およびLAE一塩酸塩のプロピレングリコール中の溶液として市販されており、それらは食品に直接添加され得る。LAEの塩化物塩の化学構造は、以下の通りである。種々の塩基性アミノ酸誘導体の組合せが成分bとして使用され得る。例えば、成分bは、種々の塩基性アミノ酸ポリマーの組合せ、種々の塩基性アミノ酸α-アミドエステルの組合せ、または塩基性アミノ酸ポリマーと塩基性アミノ酸α-アミドエステルとの組合せであり得る。従って、EGCGは、例えば、LAEとの組合せ、ポリリシンとの組合せ、またはLAEおよびポリリシンとの組合せで使用され得る。本明細書に記載された方法は有利には、酸性食品に添加されなければならないaおよびb成分の各々が比較的少量であることを要求する。上記2つの成分は、酵母菌抑制をもたらすのに十分な量および割合で添加される。特定の酸性食品のための抗酵母菌剤の成分の各々の最適な量および割合を選択することは、十分に当業者の範囲内である。最適な量および割合は、EGCGと塩基性アミノ酸誘導体との種々の組合せが添加された酸性食品において、例えば酵母菌コロニー形成単位CFUsの量を、当業者に公知の方法によって比較することにより評価され得る。EGCGは一般に、0.0001~2重量の濃度で、好ましくは0.001~1重量、より好ましくは0.01~0.5重量、さらにより好ましくは0.01~0.1重量の濃度で酸性食品に添加され得る。塩基性アミノ酸誘導体は一般に、0.00001~1重量の濃度で、好ましくは0.0001~0.1重量、より好ましくは0.0005~0.01重量、さらにより好ましくは0.001~0.005重量の濃度で酸性食品に添加され得る。種々の塩基性アミノ酸誘導体の組合せが成分bとして使用されるとき、種々の塩基性アミノ酸誘導体例えば、LAEおよびポリリシンの合計の濃度も一般に、0.00001~1重量、好ましくは0.0001~0.1重量、より好ましくは0.0005~0.01重量、さらにより好ましくは0.001~0.005重量である。上記重量は、酸性食品の合計重量に対する活性化合物の重量を示し、上記活性化合物は、EGCG緑茶エキスではないおよび塩基性アミノ酸誘導体塩のアニオンを除くである。組合せの成分aおよびbが酸性食品に添加されるところの重量比は、0.01a:1b~5000a:1b、特に5a:1b~2000a:1b、好ましくは10a:1b~1000a:1b、より好ましくは50a:1b~500a:1b、さらにより好ましくは100a:1bであり得る。EGCGおよび塩基性アミノ酸誘導体は、各々個々にまたはプレ混合物として酸性食品に添加され得る。成分の各々またはプレ混合物は、固体形状で例えば粉末としてまたは液体形状で例えば溶液、分散物またはシロップとして添加され得る。抗酵母菌剤はまた、担体によって食品に添加され得る。適する担体は、シリカ、シクロデキストリンおよび/またはマルトデキストリンを包含する。一般に、液体の、顆粒のまたはマッシュされた食品の場合には、添加が、抗酵母菌剤を酸性食品と混合することによって行われる。抗酵母菌剤はまた、例えば噴霧することによって、食品の表面に施与され得る。また、他の添加剤が、別個に、またはEGCGおよび/または塩基性アミノ酸誘導体と予め混合されて、酸性食品に添加され得る。好ましい添加剤これらも、抗酵母菌活性の何らかの増加を示すは、バニリン、シナモンエキス、モノおよび/またはジグリセリド、ホップエキス、桂皮酸またはその塩、カプロン酸、ヘキサメタリン酸ナトリウム、脂肪酸ラクチレート例えば、カプロイルラクチレートナトリウムおよびラウロイルラクチレートナトリウム、ソルビン酸またはその塩、プロピオン酸またはその塩、およびPurac製の培養された糖例えば、PuraQVerdadNV10およびPuraQVerdadNV15、それらは、コーンシュガー、例えば砂糖、有機酸、ペプチドおよびアロマの醗酵製品からなるを包含する。他の添加剤は、例えば、フレーバー増強剤、pH調整剤、酸化防止剤、乳化剤および保存剤を包含する。本発明の方法は一般に、さらなる食品保存剤の使用を必要としないが、必要ならば添加され得る。一般に、酸性食品に添加される全成分がGRASに適合するのが好ましい。また、上記添加が、例えば味、テクスチャーおよび色に関する、酸性食品の、感覚器官が感知し得る品質に悪影響を及ぼさないのが好ましい。本明細書に記載された方法は、食品の腐敗と一般に関係する酵母菌、例えばCandida例えば、Calbicans、Saccharomyces例えば、ScerevisiaeおよびZygosaccharomyces例えば、Zbailii、に対して非常に有効であることが分かる。さらなる局面において、本発明は、食品への添加のための、エピガロカテキンガラートEGCG、ラウリン酸アルギナートLAEおよびポリリシンを含む組成物、およびEGCG、LAEおよびポリリシンを含む酸性食品に関する。上述したように、aEGCGとbLAEおよびポリリシンの両方とを含む組成物は、本明細書に記載の方法に従って有効に使用され得る。したがって、上記組成物は、成分aおよびbを、0.01a:1b~5000a:1b、特に5a:1b~2000a:1b、好ましくは10a:1b~1000a:1b、より好ましくは50a:1b~500a:1b、さらにより好ましくは100a:1bの重量比で含み得る。aEGCGおよびbLAEおよびポリリシンの両方を含む酸性食品は一般に、aを0.0001~2重量、好ましくは0.001~1重量、より好ましくは0.01~0.5重量、さらにより好ましくは0.01~0.1重量の濃度で、およびb、すなわちLAEおよびポリリシンの合計を、0.00001~1重量、好ましくは0.0001~0.1重量、より好ましくは0.0005~0.01重量、さらにより好ましくは0.001~0.005重量の濃度で含む。本発明を下記の実施例によってさらに説明するが、本発明は、下記の実施例にまたは下記の実施例によって限定されない。実施例1:酵母菌の抑制53重量のEGCGを有する緑茶エキスEGCG50を、Layn中国麗江から購入した。ε-ポリリシン50重量のポリリシンを、Chisso日本国から購入した。LAEMinerat商品名-N40重量を、Vedeqsaスペイン国から購入した。Candidaalbicansが、市販の飲料から単離され、SaccharomycescerevisiaeCBS2190およびZygosaccharomycesbailiiCBS6708が、CBSCentraalbureauvoorSchimmelculturesから得られた。A最小発育阻止濃度の決定酵母菌培養物が、液体培地1リットルにつき、5gの濾過されたモルトエキスOxoidLtd、英国、40gのグルコースおよび5gのBactoPeptoneBectonDickinson、米国、pH3.5、製造者の指示に従って調製された中でねじ蓋付きの管において25°Cで少なくとも48時間増殖された。MICの決定のために、液体培地が、増加する量の抑制剤をともなって、上述したように調製された。各抑制剤を含む培地200μLが、滅菌した96ウエルのマイクロタイタープレートのパネルに移された。完成したウエルプレートが、さらなる使用まで4°Cで貯蔵された。抑制剤含有液体培地の接種のために、72~84時間増殖された培養物の5μLが使用された。各組成物のための最適な密度ODが、接種の96時間後に測定された。得られたMIC値を表1に示す。B組合せ試験酵母菌の抑制が、EGCGとポリリシンまたはLAEとの組合せに関して評価された。酵母菌培養物が、脱塩水1リットルにつき、40gのスクロース、0.35gのリンゴフレーバーGivaudan、8.3gのリンゴジュース濃縮物Gargillおよび1gのクエン酸を含むモデル飲料中で増殖された。pHは約3.5であった。培養物が、ねじ蓋付きの管において、25°Cで少なくとも48時間、増殖された。2つの成分を組み合わせる試験が、滅菌した96ウエルのマイクロタイタープレートにおいて行われた。モデル飲料が、増加する量の2種類の抑制剤を伴って上述したように調製された。各抑制剤の濃度は、8の等しい濃縮工程において与えられた。それらは、特定の抑制剤のための特定の酵母菌の見積もられるMIC値の0乃至1~2倍の範囲であった。各培地の200μLが、滅菌した96ウエルのマイクロタイタープレートのパネルに移された。完成したウエルプレートは、さらなる使用まで4°Cで貯蔵された。この試験の接種のために、72~84時間の増殖培養物の5μLが使用された。各組成物のODが、接種の96時間後に測定された。結果を表2に示す。