多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とで共棲発酵してなる発酵エキスを有効成分とする、抗酸化剤。前記多糖類が、米、米糠および/または玄米であり、前記野菜果物が、パパイヤである、請求項1記載の抗酸化剤。前記発酵エキスが、メラノイジンを含有することを特徴とする、請求項1または2記載の抗酸化剤。請求項1~3のいずれかに記載の発酵エキスを含有する抗酸化飲料。抗酸化活性は、生体組織に有害な作用を発現し、老化や発ガン性などとも関連する様々な疾患を引き起こすとされるフリーラジカルや活性酸素を消去する作用や、これらの生成を抑制する作用を有し、生活習慣病予防に有効とされる。発酵による抗酸化性物質としては、特許文献1に示すようなフラボノイド類、タンニン、トコフェロール類、アスコルビン酸や、特許文献2に示すアスコルビン酸、特許文献5に示すメラノイジンがあり、成分は不明であるが特許文献3に示すようにおから発酵物や特許文献4に示すようにヤーコン搾汁発酵物に含まれる抗酸化性物質がある。前記メラノイジンは、特許文献6に示すように大豆を麹で発酵させた味噌に含まれることも知られている。メラノイジンの生成経路は十分に解明されていないが、糖類から生成したD-グルコシドがエナミノールを経由してアマドリ化合物になり、オソンやフルフラール類などを中間体としアミノ化合物と縮重合反応して生成する、と考えられている。還元糖やアミノ化合物の種類によって異なる生成物ができるため、メラノイジンは種々の物質の集合体である。特許文献6に示すように、大豆を麹で発酵させてなる味噌に含まれることは公知であるが、多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とを共棲発酵によって得られた発酵エキスに抗酸化力があること、およびこのような発酵エキスにメラノイジンが生成することは全く知られていない。上記現状に鑑み、本発明は、食品を原料として発酵により生成される発酵エキスを有効成分とする抗酸化剤を提供することを目的とする。また、本発明は、前記発酵エキスを含有する抗酸化飲料を提供することを目的とする。本発明者らは、多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とを共棲発酵してなる発酵エキスについて詳細に検討したところ抗酸化活性を有するため抗酸化剤として使用しうること、前記発酵エキスは飲用が可能であり、前記発酵エキスを有効成分とする抗酸化飲料としうることなどを見出し、本発明を完成させた。多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とを共棲発酵により、加熱することなく、褐色のメラノイジンが産生されることは知られていない。すなわち本発明は、多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とで共棲発酵してなる発酵エキスを有効成分とする、抗酸化剤を提供するものである。また本発明は、前記多糖類が、米、米糠および/または玄米であり、前記野菜果物が、パパイヤである、上記抗酸化剤を提供するものである。また本発明は、前記発酵エキスが、メラノイジンを含有することを特徴とする、上記抗酸化剤を提供するものである。また本発明は、上記発酵エキスを含有する抗酸化飲料を提供するものである。本発明によれば、天然物由来の発酵エキスを有効成分とする抗酸化剤または抗酸化飲料が提供される。本発明の第一は、多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とで共棲発酵してなる発酵エキスを有効成分とする、抗酸化剤である。メラノイジンは、糖質とアミノ化合物との反応産物の総称であるから、糖質やアミノ化合物の種類が異なればメラノイジンも異なる。また、発酵は、有用微生物の作用によって有機化合物を加工する工程であるから、使用する微生物が異なれば、更にさまざまなメラノイジンが生産される。本発明によれば、多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とを共棲発酵してなる発酵エキスにはメラノイジンが含有され、当該発酵エキスは抗酸化性に優れる。本発明で使用する発酵エキスは、多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とで共棲発酵して製造される。少なくとも乳酸菌と酵母とを共棲発酵することで、抗酸化物質が生成されることが判明した。乳酸菌は、糖質から乳酸を生成するが、発酵液中に生成した乳酸によって培養液に含まれるタンパク質がペプチドやアミノ酸に分解される。また、アミラーゼ活性を有する乳酸菌は、米や玄米に含まれるアミラーゼを単糖に分解することができる。また、酵母は嫌気性条件下で糖類からアルコールと二酸化炭素を生成するが、タンパク分解酵素を含む酵母は培養液中のタンパク質をペプチドやアミノ酸に分解することができ、酵母が体内で摂取した糖から、ビタミンやアミノ酸などを生産することができる。なお、本発明は、少なくとも乳酸と酵母とを使用すればよく、更に、本発明の効果を損なわない範囲で麹菌、枯草菌、糸状菌、光合成細菌などが発酵系に含有されるものであってもよい。原料に付着する全ての細菌を除去することは困難である。本発明において、共棲発酵とは、乳酸菌と酵母とを共棲培養して行う発酵であり、また、発酵エキスとは、共棲発酵の発酵液から微生物および原料残渣を除去したものである。乳酸菌や酵母の共棲培養の栄養原は、多糖類と、野菜果物と、海藻である。前記多糖類としては、米、米糠、玄米、酒粕、蒸留粕、麦糠、ビール粕、米粉、麦粉、澱粉、イモ類などの天然原料由来の多糖類が好ましい。より好ましくは、米、米糠、玄米、酒粕、米粉であり、特に好ましくは、米、米糠および/または玄米である。玄米や米糠には、アミラーゼを含む胚芽が含まれるため、澱粉のアミロースやアミロペクチンをグルコース、マルトース、オリゴ糖に変換することができ、多糖類を原料として円滑に乳酸菌と酵母による共棲発酵を行うことができる。野菜果物の種類は特に問わないが、ミネラルや酵素を多く含むものを好適に使用することができる。糖類、タンパク質を含むものが好ましい。たとえば、パパイヤ、パイナップル、リンゴ、オレンジ、バナナ、ダイコン、ニンジン、キャベツ、キノコなどを好適に使用することができる。好ましくは、パパイヤである。パパイヤは、パパインなどのタンパク分解酵素を多く含み、培養液中のタンパク質をペプチドやアミノ酸に分解することができ、積極的なメラノイジン形成に関与する。パパイヤは、可食しうればよく完熟に限定されず未成熟の青パパイヤであってもよい。青パパイヤの酵素量は完熟パパイヤよりも含有量が多く、特に好ましい。海藻としては特に限定はなく、昆布、ヒジキ、モズク、若布などの褐藻類、アサクサノリ、テングサなどの紅藻類、アオサ、アオノリ、カサノリ、サボテングサ、フサイワヅタ、ミルなどの緑藻類などを好適に使用することができ、より好ましくは褐藻類である。特には、昆布、ヒジキ、モズクなどが好ましい。これら海藻には、ミネラルや多糖類のほかアミノ酸が含まれる。本発明で使用する乳酸菌や酵母は、共棲発酵によって最終的に発酵エキス中に抗酸化物を生成できればよい。発酵エキス中に含まれる抗酸化物の種類は問わないが、たとえばメラノイジンがあり、その他の抗酸化物を含んでもよい。本発明で好適に使用しうる乳酸菌としては、ラクトバシラス属、ビフィドバクテリウム属、エンテロコッカス属、ラクトコッカス属、ペディオコッカス属、リューコノストック属、ストレプトコッカス属などがあり、使用する原料に応じて適宜選択することができる。本発明では、米、米糠、玄米、酒粕、蒸留粕、麦糠、ビール粕、米粉、麦粉、澱粉などの天然原料由来の多糖類を使用するため、糖類を資化できる乳酸菌を使用することが好ましい。このような、糖類を資化できる乳酸菌としては、ラクトバシラス属、ストレプトコッカス属、リューコノストック属などの乳酸菌がある。ラクトバシラス属の乳酸菌としては、ラクトバシラスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバシラスプランタルムLactobacillusplantarum、ラクトバシラスラクティスLactobacilluslactis、ラクトバシラスアミロフィルスLactobacillusamylophilus、ラクトバシラスサシドフィルスLactobacillusacidophilus、ラクトバシラスブルガリクスLactobacillusbulgaricus、ラクトバシラスサンフランシスコLactobacillussanfrancisco、ラクトバシラスフェルメンタムLactobacillusfermentum、ラクトバシラスブレビスLactobacillusbrevis、ラクトバシラスラムノズスLactobacillusrhamnosus、ラクトバシラスパラカゼイLactobacillusparacaseiなどがある。またストレプトコッカス属の乳酸菌としては、ストレプトコッカスファエカリスStreptococcusfaecalis、ストレプトコッカスファエシウムStreptococcusfaeciumなどがある。またリューコノストック属の乳酸菌としては、リューコノストックマエセンテロイデスLeuconostocmesenteroides、リューコノストックラクティスLeuconostoclactisなどがある。酵母としては、サッカロマイセス属、カンジダ属、トルロプシス属、ジゴサッカロマイセス属、シゾサッカロマイセス属、デバリオマイセス属、ゲオトリクム属、ウィッケルハミア属、フェロマイセス属などがある。本発明では、出芽酵母であるサッカロマイセス属、や分裂酵母であるシゾサッカロマイセス属、カンジダ属などを好適に使用することができる。好ましくは、サッカロマイセスセレビシエSaccharomycescerevisiaeである。乳酸菌と酵母とを使用して共棲発酵するには、乳酸菌と酵母との共棲培養液に上記した原料の全てを一度に仕込んでもよく、各原料の発酵段階を均一に調整するため、それぞれの原料を別個に乳酸菌や酵母の培養液に仕込んで予備発酵し、その後に混合して共棲発酵させてもよい。乳酸菌や酵母の種類、これらの栄養源とする多糖類や野菜果物、海藻などの種類に応じて適宜選択することができる。本発明で使用する乳酸菌や酵母は、予め予備培養したものを使用する。乳酸菌の予備培養液中の濃度は、105~1010個/mLであり、酵母の予備培養液中の濃度は、105~1010個/mLである。なお、原料湿重量の仕込み量は、予備培養液の0.01~100w/v、より好ましくは0.1~30w/vである。多糖類100質量部に対する野菜果物の配合割合は、1~100質量部、より好ましくは3~50質量部である。また、多糖類100質量部に対する海藻の配合割合は、0.1~50質量部、より好ましくは1~30質量部である。多糖類として玄米と米糠とを使用し、野菜果物としてパパイヤを、海藻として昆布とモズクを使用して発酵エキスを調製する方法を説明する。まず、蒸した玄米を乳酸菌と酵母との共棲培養液に仕込む。使用する乳酸菌として、多糖類を資化しうる乳酸菌を使用する。これにより、玄米に含まれる多糖類をスクロースやグルコースなどに分解することができる。乳酸菌により多糖類が分解され、かつ乳酸が産生される。酵母は、耐酸性に優れるため、乳酸酸性の発酵液の中でも増殖し、アミノ酸などを産生することができる。上記玄米とは別個に、乳酸菌と酵母との共棲培養液にパパイヤと、海藻とをそれぞれ別個に仕込んで予備発酵させたものとを調製しておく。パパイヤは、タンパク分解酵素その他を多く含むため、これら酵素によって発酵液中に含まれる成分が更に分解される。各発酵液内の分解の程度が略均一になったらこれらを混合して共棲発酵させる。発酵は、使用する微生物の種類や原料の種類、原料の仕込み量などによって適宜選択することができ、一般には、5~100週間、より好ましくは10~50週間、特に好ましくは20~40週間である。上記は、発酵の開始から終了までの時間である。また、発酵温度は20~40°Cである。発酵の進行に伴い、乳酸菌の培養液や酵母の培養液を追加してもよい。なお、酵母と乳酸菌とは、ともに嫌気的条件下でも好気的条件下でも生育することができ、酸素の有無で生産物も異なる。たとえば、酵母は、嫌気的条件下で糖を原料としてアルコールを生産するが、乳酸菌は、好気的条件下で乳酸の産生が進行する。本発明では、発酵の前半では乳酸菌の活性を高めることが好ましく、発酵の後半では他の微生物の活性を高めるように制御することが好ましい。発酵の前半を好気的条件に制御することで酵母によるアルコールの発生を抑制することができ、一方、乳酸菌の産生する乳酸によって混入する雑菌を滅菌しうるからである。このような制御は、pH、溶存酸素量、温度を制御して行うことができる。これにより、乳酸菌と酵母とにより、長期間に亘る共棲発酵を行うことができる。発酵の終了は、発酵液が褐色に変色することで知ることができる。なお、発酵終了後に、発酵液を酸素を供給しない条件で2~100週間熟成させてもよい。上記方法は、多糖類、野菜果物、および海藻とをそれぞれ別個に乳酸菌と酵母との共棲培養液で予備発酵する方法で例示したが、多糖類、野菜果物、および海藻の全量を乳酸菌と酵母との予備発酵液に仕込んで共棲培養してもよく、多糖類を乳酸菌と酵母との共棲培養液で予備発酵し、野菜果物と海藻とを乳酸菌の培養液で予備発酵し、これら予備発酵液を混合して共棲発酵してもよい。メラノイジンは、原料が微生物によって還元糖とアミノ化合物とに分解された後に共棲する微生物によって生成されると考えられる。したがって、発酵の全工程が共棲発酵である必要はない。なお、発酵工程で、仕込み水を添加し、必要に応じて菌液を追加してもよい。発酵またはその後の熟成後、ろ過、遠心などにより乳酸菌、酵母その他の微生物を除去して発酵エキスとする。pHは一般に4~8.5である。アルコール濃度は0~500mg/lであることが好ましい。本発明の発酵エキスは、後記する実施例に示すように抗酸化活性を有する。発酵エキスに含まれる抗酸化物質としてメラノイジンがある。たとえば、発酵エキスをイオン交換樹脂、あるいは合成吸着樹脂等で処理して、発酵産物であるメラノイジンを分離、回収することができる。イオン交換樹脂や合成吸着樹脂等によって、発酵エキスに含まれる有機酸等を除去し、褐色のメラノイジンを得ることができる。使用するイオン交換樹脂としては、イオン交換基がスルフォン酸基、リン酸基、カルボキシメチル基、ジエチルアミノ基、及び4級アミノエチル基等が使用可能であり、陽イオン交換樹脂でも陰イオン交換樹脂でも共に使用が可能である。また、合成吸着樹脂三菱化学株式会社のダイヤイオン、セパビーズなどを利用することで、メラノイジンを得ることもできる。本発明で使用する発酵エキスに含まれるメラノイジンは、分子量500~3000である。このメラノイジンは、後記する実施例に示すように、抗酸化効果を有することが判明した。本発明の発酵エキスを有効成分とする抗酸化剤は、食品、化粧品、飼料、食品添加物などに好適に使用することができる。本発明の第二は、上記発酵エキスを有効成分とする抗酸化飲料である。多糖類と、野菜果物と、海藻とを、乳酸菌と酵母とを共棲発酵してなる発酵エキスは、後記する実施例に示すように抗酸化活性を有し、抗酸化飲料となる。本発明で使用する発酵エキスは、多糖類として米、米糠および/または玄米を使用したものである。いずれも可食しうる原材料であり、安全性に優れる。特に、玄米や米糠には澱粉を分解するアミラーゼが含まれるため、澱粉を原料として酵母を培養することができ、発酵エキス中に残存しても飲食により消化酵素として使用しうる。また、野菜果物としてパパインなどのタンパク分解酵素を多く含むパパイヤを使用することで、培養液中のタンパク質をペプチドやアミノ酸に分解することができる。パパイヤは、可食しうればよく完熟に限定されず未成熟の青パパイヤであってもよい。青パパイヤの酵素量は完熟パパイヤよりも含有量が多く、特に好ましい。パパイヤや海藻も可食しうる原材料であり、含まれる酵素などが発酵エキス中に残存しても消化酵素として使用できるため安全性に優れる。使用する乳酸菌や酵母は第一の発明に記載したものを好適に使用することができ、第一の発明に記載した発酵方法で、発酵エキスを製造することができる。この発酵エキスは前記したメラノイジンの他に種々の原料分解物や微生物生産物質を含んでもよい。むしろ、メラノイジンを単離することなく抗酸化性を有するため発酵エキスをそのまま、または希釈して抗酸化飲料として使用しうる点に特徴がある。抗酸化活性は、生体組織に有害な作用を発現し、老化や発ガン性などとも関連する様々な疾患を引き起こすとされるフリーラジカルや活性酸素を消去する作用や、これらの生成を抑制する作用を有し、生活習慣病予防に有効とされる。従って、生活習慣病の予防にも有効と考えられる。なお、抗酸化飲料として使用する発酵エキスは、アルコールを含有しないことが好ましい。本発明の発酵エキスを有効成分とする抗酸化飲料は、たとえばアスコルビン酸含有飲料などの清涼飲料水と同様に飲食することができる。本発明の発酵エキスを有効成分とする抗酸化飲料には、必要に応じて、矯味矯臭剤、安定剤、保存剤を添加してもよい。次に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、これらの実施例は何ら本発明を制限するものではない。製造例1グルコース2モル、グリシン2モル、炭酸水素ナトリウム0.2モル濃度の溶液をpH6.8に調整した。95°Cで7時間還流を行いメラノイジンを合成した。反応液を冷却した後、透析膜Viskase製、商品名UC36-32-100にて1週間透析を行った。内液を凍結乾燥し、乳鉢で粉砕して粉末状にした。この粉末状物の水溶液について、日本分光製V-570を使用してUVスペクトルを測定した。結果を図3に示す。UVスペクトルは、特定の場所に吸収ピークが見られず、波長300nmから700nmにむかって吸収がなだらかに減少するものであった。製造例2乳酸菌として、ラクトバシラスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバシラスプランタルムLactobacillusplantarum、ラクトバシラスラクティスLactobacilluslactisを使用し、酵母としてSaccharomycescerevisiaeを使用した。これを米糠からなる培養液で予備発酵させた液を種菌発酵液とした。乳酸菌と酵母とを含む種菌発酵液に蒸し玄米を仕込み、乳酸菌の産生が促進される条件で一次発酵させた。同様にして乳酸菌と酵母とを含む種菌発酵液にパパイヤと海藻昆布とモズクとをそれぞれ別個に仕込み、玄米と同様に一次発酵させた。なお、仕込み原料は、蒸し玄米100質量部に対し、パパイヤ25質量部と海藻8質量部とし、全発酵液中の仕込み原料の比率は1.5質量とした。その後、各共棲発酵液を混合した。溶存酸素量を調整して乳酸菌以外の菌の活性が促進する条件で発酵を継続した。なお、発酵工程では、必要に応じて純水や種菌発酵液を追加した。原料の分解が進み発酵液が褐色かつ澄明になったところを発酵の終点とした。一次発酵の開始から発酵の終了まで6ヶ月間を要した。ついで、発酵終了から6ヶ月間熟成した。熟成後の発酵液から直径0.45μmのフィルターを使用して菌体を除去し、発酵エキスを得た。この発酵エキスのpHは、6.0であり、アルコールは検出されなかった。発酵エキスをスチレン系合成吸着剤三菱化学株式会社製、商品名ダイヤイオンHP-20を通過させ、発酵エキスに含まれる発酵産物を吸着させた。その後、カラムを水にて洗浄し、メタノールで溶離し、褐色のメタノール溶出画分を分取した。この褐色のメタノール溶出画分について、下記条件でゲルろ過HPLC分析を行った。ゲルろ過クロマトグラムを図1に示す。HPLC分析条件ポンプ:SHIMADZU製、LC-10ADvpデガッサー:SHIMADZU製、DGU-14Aオートインジェクター:SHIMADZU製、SIL-10ADvpシステムコントローラー:SHIMADZU製、SCL-10Avpダイオードアレイ検出器:SHIMADZU製、SPD-M10Avp蒸発光散乱検出器:SHIMADZU製、ELSD-LTカラム:ShodexOHpakSB-803HQ流速:0.8mL/min移動相:100mMリン酸緩衝液前記褐色の発酵産物の分子量分布を、プルランを分子量マーカーとして、上記HPLC測定条件と同条件において測定し、それにより較正曲線を作成し相対分子量分布を求めるサイズ排除クロマトグラフィー法により検討したところ、500~3000であった。ついで、前記褐色物質のUVスペクトルを測定した。測定は、日本分光製V-570を使用して行った。結果を図2に示す。UVスペクトルは、特定の場所に吸収ピークが見られず、波長200nmから700nmにむかって吸収がなだらかに減少するものであった。このスペクトルは製造例1のメラノイジンと波形が類似するものであった。また、褐色の発酵産物について、タンパク質、多糖、単糖は分光光度計を用いた比色法により、有機酸はイオンクロマトグラフィーにより、アミノ酸はアミノ酸アナライザーを使用し、脂質に関してはガスクロマトグラフィーを用いて分析を行った。同画分には、タンパク質、多糖、単糖、有機酸、アミノ酸、脂質は検出されなかった。よって、上記メタノール溶出画分の主成分をメラノイジンとした。実施例1製造例2で得た発酵エキスを精製水で1に希釈した発酵エキス1希釈液、同10に希釈した発酵エキス10希釈液、製造例2で得たメラノイジン精製水にて終濃度100μgmLに調製を50mgづつ秤量し、15mlのファルコンチューブに入れ、5mlの20mMリン酸緩衝液に溶解し、1溶液とした。その後、10000rpmで5分間遠心し、上清を0.2μM滅菌フィルターにてろ過滅菌した。2mlエッペンドルフチューブに1.5mlずつ分注し、4°Cにて保存した。これを検体とした。ヒト低密度リポタンパク以下、ヒトLDLと称する:62.5μg/mL120μLと上記各検体30μLに1mM硫酸銅溶液10μlを添加し、37°Cで加熱した。30分ごとに紫外-可視分光光度計で共役ジエンの生成により増加する234nmの吸光度を30分ごとに測定した。なお、検体に代えて20mMリン酸緩衝液をLDLに添加したものをBLANKとした。結果を図4に示す。なお、0時間における吸光度を基点として吸光度の増加を示すため、各測定時における吸光度は、0時間における吸光度の値を引いた値で表示した。結果LDLの酸化により共役ジエンが生成し234nmにおける吸光度が増加するので、抗酸化剤添加後の234nmにおける吸光度の変化時間からタイムラグを求め、ヒトLDLに対する酸化抑制効果を知ることができる。図4に示すように、ヒトLDLにリン酸緩衝液と硫酸銅溶液とを添加したBLANKは、60分まで吸光度に変化がなかったが、以降急激に吸光度が上昇した。また、発酵エキス1希釈液は、BLANKと略おなじ吸光度を示し、ヒトLDLに対する酸化抑制効果は認められなかった。一方、発酵エキス10希釈液は、150分まで略吸光度の増加がなく、BLANKに対して2倍以上の酸化抑制効果が観察された。更に、製造例2で得たメラノイジンは、270分まで吸光度の増加がほとんどなく、BLANKに対して4倍の酸化抑制効果が観察された。実施例2製造例2で得た発酵エキスについて官能試験を行った。結果を表1に示す。結果表1に示すように、本発明の抗酸化飲料は、無味、無臭で酸味がないが抗酸化力に優れる。また、糖やNaも含まれておらず、高血圧、高血糖などの生活習慣病者などに好適に使用しうる。