"軽浸漬水中の還元糖含有率を低減する方法であって、必要に応じて過酸化水素を添加することで軽浸漬水中のSO2含有率を調節し20ppm~220ppmのSO2含有率を有する軽浸漬水を得て、少なくとも約5時間インキュベートすることを含む、上記方法。SO2含有率が、50ppm~210ppmである、請求項1に記載の方法。SO2含有率が、70ppm~140ppmである、請求項1に記載の方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間に33°C~48°Cの温度でインキュベートする、請求項1に記載の方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間に5時間~60時間インキュベートする、請求項1に記載の方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間に37°C~45°Cの温度で6時間~48時間、インキュベートする、請求項1に記載の方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間に連続的に攪拌する、請求項1に記載の方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間に断続的に攪拌する、請求項1に記載の方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間、毎時1分間~5分間、攪拌する、請求項8に記載の方法。補助インキュベーションの間に軽浸漬水を攪拌しない、請求項1に記載の方法。コーン浸漬工程が浸漬装置により行われる、請求項1に記載の方法。浸漬装置が、一基または二基以上の浸漬タンクを含む、請求項11に記載の方法。軽浸漬水を抜き出す前に浸漬タンク中で軽浸漬水をインキュベーションする予備インキュベーションの付加的工程を含み、浸漬タンク中で軽浸漬水は、60ppm~100ppmのSO2を含有し、そして39°C~42°Cの温度で予備インキュベーションを行う、請求項11に記載の方法。軽浸漬水の還元糖含有率を低減する方法であって、20ppm~220ppmのSO2含有率を有する、コーン浸漬工程から抜き出された軽浸漬水を、33°C~48°Cの温度で少なくとも5時間、インキュベートすることを含む上記方法。SO2含有率が50ppm~210ppmである、請求項14に記載の方法。軽浸漬水中の還元糖含有率を低減する方法であって、1,200ppm~2,500ppmのSO2含有率を有する新鮮な酸性水をコーン浸漬工程に導入することによりコーン浸漬工程の軽浸漬水のSO2含有率を20ppm~220ppmに調整する工程、軽浸漬水をコーン浸漬工程から抜き出す工程、及び、補助インキュベーションとして抜き出した軽浸漬水を少なくとも5時間インキュベートすることを含む、上記方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間に33°C~48°Cの温度でインキュベートする、請求項16に記載の方法。軽浸漬水中の還元糖含有率を低減する方法であって、軽浸漬水をコーン浸漬工程から抜き出す工程、及び、補助インキュベーションとして抜き出した軽浸漬水をインキュベートすることを含み、コーン浸漬工程から抜き出した軽浸漬水を過酸化水素によりSO2含有率を20ppm~220ppmと調節し、その後、少なくとも5時間の補助インキュベーションを行う上記方法。抜き出した軽浸漬水から除去するSO21ppm当たり、1ppmの過酸化水素を添加する、請求項18に記載の方法。軽浸漬水を、補助インキュベーションの間に33°C~48°Cの温度でインキュベートする、請求項18に記載の方法。例1約140ppmの初期SO2含有率を有するLSW3万5千ガロンを、標準的なコーン浸漬工程から、攪拌手段を備えそして温度管理された容器に抜き出した。H2O2の20溶液53リットルを、連続的に軽く攪拌しながら前記容器に加える。この際、SO2含有率が約74ppmまで減少した。このLSWは、約11.6の初期還元糖含有率を有していた。このLSWを、約39°Cの一定の温度下に約48時間、前記容器中でインキュベートし、そしてインキュベーションの間に3~5時間毎に1時間半攪拌した。インキュベーション時間の終わりには、還元糖含有率は約3.5であった。例2約50ppmの初期SO2含有率を有するLSW3万5千ガロンを、標準的なコーン浸漬工程から、攪拌手段を備えそして温度管理された容器に抜き出した。このLSWは、約12の初期還元糖含有率を有していた。このLSWを、約40°Cの一定の温度下に約24時間インキュベートし、そして二時間毎に15分間攪拌した。インキュベーション時間の終わりには、還元糖含有率は約1.4であった。例3約140ppmの初期SO2含有率を有するLSW3万5千ガロンを、標準的なコーン浸漬工程から、攪拌手段を備えそして温度管理された容器中に抜き出した。H2O2の35溶液100リットルを軽く攪拌しながら前記容器中に加えた。この際、SO2含有率が約50ppmまで減少した。このLSWを、3~5時間毎に1時間半攪拌しながら、約44°Cの温度で約40時間インキュベートした。しかし、このインキュベーションでは、還元糖含有率は8までしか減少しなかった。上記の段階で、3~5時間間隔での攪拌を維持しながらインキュベーション温度を約38°Cに低下させた場合は、還元糖含有率は、追加の24時間のインキュベーション時間の後に3まで減少した。例418ppmの初期SO2含有率を有するLSW1ガロンを、混合せずに、密閉した容器中40°Cでインキュベートした。初期pH値は4.15であり、初期乾質固形物含有率は14.8であり、そして初期還元糖含有率は11.4であった。20時間インキュベートした後、SO2含有率及び乾質固形物含有率は実質的に変化せず同じであったが、pH値は3.94にそして還元糖は8.4に低下した。アルコール発酵の僅かな臭いが検知された。更に24時間インキュベートした後には、pH値は3.63に低下し、乾質固形物含有率は13.8に減少しそして還元糖含有率は2.7に減少した。強いアルコール発酵の臭いが検知され、また二酸化炭素の発生が目視観察された気泡及び容器中の過圧。例5140ppmの初期SO2含有率を有するLSW1ガロンを、混合せずに、密閉された容器中40°Cでインキュベートした。初期pH値は4.03であり、初期乾質固形物含有率は10.6であり、そして初期還元糖含有率は10.7であった。20時間インキュベートした後、SO2含有率は119ppmまで減少し、乾質固形物含有率は変化せずに実質的に同じであり、他方、pH値は3.82に低下しそして還元糖は7.8に減少した。更に24時間インキュベートした後には、pH値は3.55に低下し、SO2含有率は93ppmに減少し、乾質固形物含有率は変化せず同じままであり、そして還元糖含有率は1.7に減少した。例6216ppmの初期SO2含有率を有するLSW1ガロンを、混合せずに、密閉された容器中40°Cでインキュベートした。初期pH値は7.72であり、初期乾質固形物含有率は7.46でありそして初期還元糖含有率は11.6であった。20時間インキュベートした後、SO2含有率は189ppmまで減少し、他方、乾質固形物含有率、pH値及び還元糖は実質的に変化せず同じままであった。更に24時間インキュベートした後、約44時間の全インキュベーション時間において、SO2含有率は170ppmに減少し、pH値は3.69に低下し、乾質固形物含有率は変化せず、そして還元糖含有率は10.4に減少したが、これは更にインキュベートを続けることによりいっそう減少することが予測された。例7170ppmの初期SO2含有率を有するLSW1ガロンを、密閉された容器中41°Cでインキュベートした。この際、インキュベートを初めてから4時間後と24時間後に、短時間であるが激しく混合を行った。初期pH値は3.98であり、初期乾質固形物含有率は11.2であり、そして初期還元糖含有率は12.9であった。24時間インキュベートした後、SO2含有率は128ppmまで減少し、乾質固形物含有率は変化せず、pH値は僅かに3.91に低下し、そして還元糖含有率は10.9に減少した。更に24時間インキュベートした後、pH値は3.75に低下し、SO2含有率は79ppmに減少し、乾質固形物含有率は僅かに11に減少し、そして還元糖含有率は1.3に減少した。例8184ppmの初期SO2含有率を有するLSW1ガロンを、密閉した容器中41°Cでインキュベートした。この際、インキュベートしてから4時間後と24時間後に短時間であるが激しく混合を行った。初期pH値は3.95であり、初期乾質固形物含有率は10.7であり、そして初期還元糖含有率は12.0であった。24時間インキュベートした後、SO2含有率は158ppmまで減少し、乾質固形物含有率は10.4まで減少し、pH値は僅かに3.91に低下し、そして還元糖含有率は10.7に減少した。更に24時間インキュベートした後、pH値は3.79に低下し、SO2含有率は89ppmに減少し、乾質固形物含有率は僅かに10.0に減少し、そして還元糖は1.4に減少した。例956ppmの初期SO2含有率を有するLSW1ガロンを41°Cでインキュベートした。この際、インキュベートを始めてから24時間後に短時間であるが激しい混合を行った。混合した後、発泡及び僅かなアルコール臭が観察された。初期pH値は3.95であり、初期乾質固形物含有率は15.8であり、そして初期還元糖含有率は12.1であった。24時間インキュベートした後、SO2含有率は30ppmまで減少し、乾質固形物含有率は変化せず、pH値は僅かに3.91に低下し、そして還元糖含有率は11.6に減少した。更に24時間インキュベートした後、pH値は3.88に低下し、SO2含有率は20ppmまで減少し、乾質固形物含有率は15まで減少しそして還元糖は1.4に減少した。例1083ppmの初期SO2含有率を有するLSW1ガロンを41°Cでインキュベートした。この際、インキュベートを始めてから24時間後、そして再び48時間後に短時間であるが激しい混合を行った。インキュベーション48時間後に混合した後に、若干の気泡が観察されたが、アルコール臭はなかった。初期pH値は4.12であり、初期乾質固形物含有率は14.6であり、そして初期還元糖含有率は12.4であった。インキュベーション24時間後は、SO2含有率は43ppmに減少し、乾質固形物含有率は変化せず、pH値は僅かに4.09に低下し、そして還元糖含有率は11.1に減少した。更に24時間インキュベートした後、pH値は再び3.91に低下し、SO2含有率は30ppmに減少し、乾質固形物含有率は13.8に減少し、そして還元糖は1.6に減少した。"