-糖蜜がフルクタン生成酵素の作用に付されて、フルクタン含有糖蜜フルクタン糖蜜を生成する変換ステップ、-前記フルクタン糖蜜はクロマトグラフィーによる分離に付され、それによってベタイン含有画分を得る分離ステップを含む、糖蜜からベタインを回収する方法。フルクタン生成酵素が、エンドイヌリナーゼ活性を有する酵素、フルクトシルトランスフェラーゼ活性を有する酵素、およびその混合物からなる群から選択される、請求項1に記載の方法。分離ステップが、イオン交換クロマトグラフィーによって行われる、請求項1または2のに記載の方法。イオン交換クロマトグラフィーによる分離においてカチオン交換樹脂が使用される、請求項3に記載の方法。カチオン交換樹脂がナトリウム型である、請求項4に記載の方法。分離ステップに先立って、糖蜜またはフルクタン糖蜜がイオン交換ステップに付され、それによってカチオン交換樹脂の型のカチオンとは異なる、糖蜜またはフルクタン糖蜜中のカチオンの量が、少なくとも50低減される、請求項4または5に記載の方法。-糖蜜が、エンドイヌリナーゼ活性および/またはフルクトシルトランスフェラーゼ活性を有する酵素の作用に付されて、フラクトオリゴ糖含有糖蜜FOS糖蜜を生成する変換ステップ、-前記FOS糖蜜はクロマトグラフィーによる分離に付され、それによってベタイン含有画分を得る分離ステップを含む、請求項1から6までのいずれかに記載の方法。変換ステップが、糖蜜中の少なくとも10重量のスクロースが変換されるように実行される、請求項1から7までのいずれかに記載の方法。分離ステップが、擬似移動床式SMBクロマトグラフィーシステムで実行される、請求項1から8までのいずれかに記載の方法。-総炭水化物乾燥物質に基づいて測定して、少なくとも10重量のフルクタン、および-総乾燥物質に基づいて測定して、最大で1.0重量のベタインを含有する、変換されたテンサイ糖蜜生成物。総乾燥物質に基づいて測定して、少なくとも3重量のベタイン含量を有するテンサイ糖蜜から得られる、請求項10に記載の変換されたテンサイ糖蜜生成物。動物飼料における請求項10または11に記載の変換されたテンサイ糖蜜生成物の使用。