乳脂肪を含有するホイップ用クリームであって、解乳化剤を含有し、全脂肪分の含有量が35重量未満であることを特徴とするホイップ用クリーム。該乳脂肪の20重量以上が水中油型乳化物由来のものであることを特徴とする請求項1に記載のホイップ用クリーム。該解乳化剤が、HLBが10以上の乳化剤であることを特徴とする請求項1または2に記載のホイップ用クリーム。該解乳化剤が、不飽和脂肪酸構造を有する化合物であることを特徴とする請求項1ないし3のいずれか一項に記載のホイップ用クリーム。該解乳化剤を0.01~5重量含有することを特徴とする請求項1ないし4のいずれか一項に記載のホイップ用クリーム。さらに乳化安定剤を含有することを特徴とする請求項1ないし5のいずれか一項に記載のホイップ用クリーム。該乳化安定剤が、飽和脂肪酸構造を有する化合物であることを特徴とする請求項6に記載のホイップ用クリーム。該乳化安定剤を0.01~5重量含有することを特徴とする請求項6または7に記載のホイップ用クリーム。含まれる脂肪が全て乳脂肪であることを特徴とする請求項1ないし8のいずれか一項に記載のホイップ用クリーム。脂肪として、植物油脂を含有することを特徴とする請求項1ないし8のいずれか一項に記載のホイップ用クリーム。請求項1ないし10のいずれか一項に記載のホイップ用クリームを用いて製造されたホイップドクリーム。請求項1ないし10のいずれか一項に記載のホイップ用クリームを含有する食品。乳脂肪を含有し、全脂肪分の含有量が35重量未満である水中油型乳化組成物に、解乳化剤を添加することを特徴とするホイップ用クリームの製造方法。本発明は、乳脂肪を用いながら脂肪含有量を低減した、ライトな食感のホイップ用クリームおよびホイップドクリームを提供することを課題とする。本発明者らが鋭意検討した結果、乳脂肪を含有するホイップ用クリームに、解乳化剤を含有させることにより、上記課題を解決できることがわかり、本発明に到達した。すなわち、本発明の要旨は、乳脂肪を含有するホイップ用クリームであって、解乳化剤を含有し、全脂肪分の含有量が35重量未満であるホイップ用クリーム、該ホイップ用クリームを用いて製造されたホイップドクリーム、該ホイップ用クリームを含有する食品、および乳脂肪を含有し、全脂肪分の含有量が35重量未満である水中油型乳化組成物に、解乳化剤を添加するホイップ用クリームの製造方法、に存する。本発明によれば、乳脂肪を含有するホイップ用クリームに、解乳化剤を含有させることにより、糖類や増粘剤を用いずとも、乳脂肪を用いながら脂肪含有量を低減した、ライトな食感のホイップ用クリームおよびホイップドクリームを提供することができる。以下に本発明の実施の形態を詳細に説明するが、以下に記載する構成要件の説明は、本発明の実施形態の一例代表例であり、本発明はこれらの内容に特定はされるものではない。[ホイップ用クリーム]本発明のホイップ用クリームは、乳脂肪を含有するホイップ用クリームであって、解乳化剤を含有し、全脂肪分の含有量が35重量未満であることを特徴とする。本発明において、ホイップ用クリームとは、水を主成分とする水相中に油脂を主成分とする油相が分散した水中油型O/W乳化物を意味する。また、本発明において、ホイップドクリームとは、ホイップ用クリームが気泡を含んだ状態を意味し、水中油型乳化物をホイップすることによって得られる水中油型気泡含有乳化物がこれに該当する。本発明のホイップ用クリームに含有される解乳化剤とは、解乳化機能を有する乳化剤であり、本発明で用いる解乳化剤は、不飽和脂肪酸構造を有する化合物からなる乳化剤であることが好ましい。該不飽和脂肪酸構造の不飽和脂肪酸としては、好ましくは炭素数10~22、より好ましくは炭素数16~22の不飽和脂肪酸が挙げられ、具体的には、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸、パルミトレイン酸等が挙げられるが、これらのうち、特にオレイン酸であることが好ましい。本発明で用いる解乳化剤としては、具体的には、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルおよびポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルからなる群から選ばれる化合物が好ましい。中でもポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましく、具体的には重合度が4~12、より好ましくは6~12のポリグリセリンを有するものが好ましく、その脂肪酸の構成炭素数としては好ましくは10~22、より好ましくは16~22であり、具体的には、上述したオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸、パルミトレイン酸等が挙げられ、好ましくはオレイン酸である。より具体的には、本発明で用いる解乳化剤としては、モノグリセリンオレイン酸エステル、ポリグリセリンオレイン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタンオレイン酸エステルオキシエチレンの重合度は好ましくは4~22などが、解乳化効果が高い点で特に好ましい。また、本発明で用いる解乳化剤は、HLBが10以上であることが好ましく、12以上がより好ましい。解乳化剤のHLBが10以上であることにより水相への溶解性が良好となり、高い機能を発揮することができる。HLBの上限は特に定めないが、通常19以下である。本発明のホイップ用クリーム中の解乳化剤の含有量は、通常0.01重量以上、好ましくは0.05重量以上、より好ましくは0.1重量以上、好ましくは5重量以下、より好ましくは1重量以下、更に好ましくは0.5重量以下である。ホイップ用クリーム中の解乳化剤の含有量が上記上限を上回ると流通中に凝集してしまったり、ホイップ時の解乳化が早すぎて最適点で止めるのが困難となる恐れがあり、下限を下回ると解乳化しなくなる恐れがある。ホイップ用クリーム中には、解乳化剤は1種のみを含有させてもよいし、2種以上を含有させてもよい。本発明のホイップ用クリームが含有する脂肪分は、乳脂肪のみからなることが好ましいが、乳脂肪以外の脂肪を含有していてもよい。乳脂肪以外の脂肪としては、特に限定されるものではないが、例えば、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、オリーブ油、綿実油、大豆油、ナタネ油、米油、ひまわり油、サフラワー油、カカオバター、シア脂、マンゴー核油、サル脂、イリッペ脂などの植物油脂、牛脂、豚脂、魚油、馬油、鯨油などの動物油脂が挙げられ、これら植物油脂または動物油脂に水素添加、分別、エステル交換から選択される1又は2以上の処理を施した加工油脂であってもよい。これらの中では、植物油脂が好ましく、具体的には、大豆油、ナタネ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油またはこれらの加工油脂が好ましい。本発明のホイップ用クリーム中には、これらの乳脂肪以外の脂肪分は、1種のみを含有させてもよいし、2種以上を含有させてもよい。本発明のホイップ用クリーム中の全脂肪分の含有量は、通常35重量未満、好ましくは33重量以下、より好ましくは30重量以下で、通常20重量以上、好ましくは25重量以上、より好ましくは27重量以上である。尚、ホイップ用クリーム中の乳脂肪の含有量は、通常35重量未満、好ましくは33重量以下、より好ましくは30重量以下、通常10重量以上、好ましくは20重量以上、より好ましくは27重量以上である。ホイップ用クリーム中の全脂肪分ないしは乳脂肪の含有量が上記上限よりも多いと、本発明で目的とするライトな食感が得られない。全脂肪分ないしは乳脂肪の含有量が少な過ぎると気泡を保持する構造ができにくく、ホイップできなくなる場合がある。本発明のホイップ用クリームに含有される乳脂肪は、乳脂肪は水中油型O/W乳化物由来のものであることが好ましく、ホイップ用クリームに含まれる乳脂肪のうちの20重量以上、好ましくは50重量以上、より好ましくは70重量以上がO/W乳化物由来であることが好ましい。この場合のO/W乳化物とは生乳からバターやバターオイルなどの乳脂肪を油脂分として含有しているO/W乳化物か、生乳から得られる生クリームを添加することが好ましい。本発明のホイップ用クリームはさらに乳化安定剤を含有していてもよい。乳化安定剤は、上記解乳化剤とは異なり、本発明のホイップ用クリームにおいて乳化機能を主に有する乳化剤である。本発明のホイップ用クリームの更なる特徴としては、特に流通時の安定性、たとえば振動によるボテを防止する安定性を有することである。すなわち、ホイップ用クリームは製造所から販売店まで運送される際に振動を受けるが、あまりに解乳化機能が強すぎると乳化が壊れて脂肪球が凝集したり、クリームが増粘するなど、所謂ボテてしまう恐れがある。このような問題を解決するために、通常糖類や増粘剤が添加されるが、本発明では、これらを添加せずとも、解乳化剤による解乳化機能と乳化安定剤による乳化機能とをバランスさせることにより、本問題は解決することができる。乳化安定剤として具体的には、飽和脂肪酸構造を有する化合物からなる乳化剤であることが好ましい。その飽和脂肪酸構造の飽和脂肪酸としては、好ましくは炭素数10~22、より好ましくは炭素数14~18の飽和脂肪酸が挙げられ、具体的には、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸等が挙げられるが、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸であることが好ましい。本発明で用いる乳化安定剤としては、具体的には、グリセリン脂肪酸エステル、グリセリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタンモノグリセリドなどの合成乳化剤、サポニン、植物ステロール、レシチンなどの天然乳化剤が挙げられる。中でもショ糖脂肪酸エステルが好ましく、その脂肪酸を構成する炭素数としては10~22、特に14~18であることが好ましく、具体的には上述のようなラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸等が挙げられ、好ましくはミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸が挙げられる。また、乳化安定剤は、HLBが3以上であることが好ましく、4以上であることがより好ましく、18以下であることが好ましく、16以下であることが好ましい。乳化安定剤のHLBが上記範囲であると油相及び水相のいずれにも分散し、安定性が良好となる。本発明のホイップ用クリーム中の乳化安定剤の含有量は、通常0.01重量以上、好ましくは0.02重量以上、より好ましくは0.03重量以上、通常5重量以下、好ましくは1重量以下、より好ましくは0.5重量以下、特に好ましくは1重量以下である。ホイップ用クリーム中の乳化安定剤の含有量が上記上限を上回ると解乳化できなくなる恐れがあり、上記下限を下回ると流通時に凝集してしまったり、ホイップ時に解乳化が早すぎて最適点で止めるのが困難となる恐れがある。ホイップ用クリーム中に、乳化安定剤は1種のみを含有させてもよいし、2種以上を含有させてもよい。ホイップ用クリームには、通常、乳タンパクや水などが含まれている。乳タンパクとしては、粉乳、脱脂粉乳、ホエー、カゼイン、カゼインナトリウム等のカゼイネートが挙げられる。特に、乳風味を増強するため、ホエー、カゼインあるいはカゼインナトリウム等を添加することも行われている。これらの乳タンパクは1種のみを含有させてもよいし、2種以上を含有させてもよい。本発明のホイップ用クリームの乳タンパクの含有量は特に限定されないが、通常0.1重量以上、好ましくは0.5重量以上、より好ましくは1重量以上、通常30重量以下、好ましくは10重量以下、より好ましくは5重量以下である。本発明のホイップ用クリーム中の水分量は、特に制限されないが、通常10重量以上、好ましくは30重量以上、より好ましくは40重量以上、通常99重量以下、好ましくは90重量以下、より好ましくは80重量以下である。水分量がこの範囲内であると、適度な気泡の保持率と適度な硬度を有するホイップドクリームを得ることができる。尚、本発明のホイップ用クリームは、上記成分以外に、必要により、メタリン酸塩などのpH調整剤、蛋白質、糖類、調味料、着香料、着色料、保存料、酸化防止剤などを含有していてもよい。[ホイップ用クリームの製造方法]本発明のホイップ用クリームは、原材料を混合等して製造するものであっても、既に出来上がっているホイップ用クリーム生クリームなどの市販のホイップドクリームなどでもよいの脂肪含量を調整した後に解乳化剤を加えて製造されるものであってもよい。原材料を混合する等して製造する場合は、解乳化剤および必要に応じて乳化安定剤、脱脂粉乳などの乳タンパク等を所定の温度で水に溶解させた後、次に生クリームなどのO/W乳化物やバターなどの乳脂肪を加えたものについて、予備乳化、均質化を行う。ここで、植物油脂等の乳脂肪以外の脂肪分を混合する場合は、予備乳化工程の前にこれらを添加混合する。予備乳化工程、均質化工程は、従来のO/W乳化物の製造方法における各工程と同様に行うことができる。一般に予備乳化工程にはせん断力のある撹拌羽根を有するホモミキサーが使用され、均質化工程には高圧ホモジナイザーが使用される。均質化を終了した後は試料を速やかに冷却し、エージングを行う。エージング工程は、脂肪の結晶を整えてエージング機能を発現させる工程であり、十分に冷却した後に一昼夜以上放置するのが望ましい。このように、予備乳化工程→均質化工程→エージング工程を経て、ホイップ用クリームである水中油型乳化物が得られる。既に出来上がっているホイップ用クリーム生クリームなどの市販のホイップドクリームなどでもよいの水中油型乳化組成物の脂肪含量を調整し、解乳化剤を添加して本発明のホイップ用クリームを製造する場合は、解乳化剤および必要に応じて乳化安定剤を所定の温度で水に溶解した後、室温まで冷却したものを、所望の脂肪含量に調整したホイップ用クリームに混合すればよい。ホイップ用クリームの脂肪含量の調整方法としては、市販の生クリームと水および/または牛乳を混合する、予め上記の方法で製造したホイップ用クリームである水中油型乳化物に水および/または牛乳および又はクリームを混合するなどの方法が挙げられる。この場合、調整後の脂肪含量は通常35重量未満、好ましくは33重量以下、より好ましくは30重量以下で、好ましくは20重量以上、より好ましくは27重量以上である。尚、上記の通り、乳脂肪としては生クリーム由来のものであることが好ましいので、市販のホイップ用クリームとして生クリームを使用することが好ましい。[ホイップドクリーム]上記のようにして得られたホイップ用クリームに空気などの気泡を含有させることにより、ホイップドクリームを製造することができる。気泡を含有させるためには、一般のホイップ装置を用いればよく、例えば、家庭用のハンドミキサーやケンミックスミキサーを初め、起泡性クリームをホイップする場合に汎用されている、縦型あるいは横型のコートミキサー等を使用することができる。なお、ホイップ時には、ホイップ用クリームに必要に応じて砂糖、香料、着色料などを添加することができる。本発明のホイップドクリームは、例えば、ホイップ時間が通常2分以上、好ましくは5分以上、また通常12分以下、好ましくは10分以下の間に、オーバーラン値が80~200であり、レオメーターで測定した硬さが30gf~300gfである好ましいホイップドクリームを得ることができる。通常、ホイップドクリームのオーバーラン値は、好ましくは110以上、180以下である。また、硬さは好ましくは50gf~200gfである。レオメーターで測定したホイップドクリームの硬さが前記の範囲を超過する場合は、食感が悪化したりホイップドクリームを絞り出した際の形状が悪化したりする傾向があり、前記の範囲より低すぎる場合は、形状保持性が悪化する傾向がある。また、ホイップドクリームのオーバーラン値が前記の範囲を超過する場合は、食感が軽すぎたり、風味の乏しいものになったりする傾向がある。オーバーランが前記の範囲より低すぎる場合には、風味、口溶け感が悪くなる傾向がある。通常、ホイップドクリームのオーバーラン値の測定は例えば次のように行う。すなわち、内容積100mlのビーカーにホイップドクリームを充填してその重量を測定し、下記式によりオーバーラン値を算出する。この場合、ホイップは、装置としてハンドミキサー貝印株式会社製ターボハンドミキサーDL2392、ダイヤル3を使用し、室温20°Cの条件下で行う。また、ホイップドクリームの硬さの測定は次のように行う。すなわち、直径5.5cm、容量100mLのカップにホイップドクリームを入れ、レオメーターサン科学社製RHEOMETERCR-500DXを使用し、テーブル速度20mm/minで直径30mmの円盤状プランジャーNo.14をホイップドクリームに沈め、5mm進入時の硬さgfを測定する。本発明のホイップドクリームの上記の特性は、上記本発明のホイップ用クリームを用いることにより達成できるが、さらに、解乳化剤や乳化安定剤の配合量および配合比を最適化したり、ホイップ用クリームの気泡化条件を最適化したりすることによってより好ましい範囲に最適化することができる。すなわち、これらの最適化により、得られるホイップドクリームの前記のような良好なホイップ状態が達成され、かかるホイップ状態は通常30秒以上、好ましくは1分以上保持される。[用途]本発明のホイップ用クリームの用途は特に限定されないが、コーヒークリーム、濃縮乳、アイスクリーム、ミルクコーヒー等の各種の食品に使用することができる。本発明のホイップドクリームの用途は特に限定されないが、ホイップドクリーム、エアロゾルタイプのクリーム、アイスクリーム等の各種の食品に使用することができる。[作用機構]解乳化剤を含有させて、全脂肪分の含有量35重量未満を可能とする本発明の作用機構の詳細は明らかではないが、以下のように推定される。たとえば生クリームや牛乳のように乳脂と乳タンパクが同時に存在している状態では、乳脂の周囲を乳タンパクが囲むことで乳化しているものと推定されるが、ここに、たとえば不飽和脂肪酸構造を有し、解乳化機能を有する乳化剤を添加することにより、適度に乳化状態が不安定となり、ホイップした段階で気泡を安定に保持し、やや重量感を有することで、先に挙げた適度なオーバーラン値と硬さを有するホイップドクリームを得ることができる。また、ホイップ前のクリームを液状のまま流通させる場合、流通時の安定性が求められることもあるが、この場合は、適宜、飽和脂肪酸構造を有し、乳化機能を有する乳化安定剤を添加することによって、クリームの流通時の安定性を高めることもできる。以下に、本発明を実施例によって更に具体的に説明するが、本発明はその要旨を超えない限り、以下の実施例の記載に限定されるものではない。[ホイップ用クリームおよびホイップドクリームの評価]以下の実施例及び比較例で得られたホイップ用クリームおよびホイップドクリームの評価は次のようにして行った。<乳化粒子のメディアン径>得られたホイップ用クリームについて、レーザ回折/散乱式粒度分布測定装置堀場製作所社製LA-950にて測定した。<ホイップドクリームのオーバーラン値および硬さの評価>ホイップ用クリームをホイップしてホイップドクリームを製造する際、ホイップ中にミキサーを一時停止してサンプリングを行い、前述の方法でオーバーラン値および硬さを測定した。ホイップ時間毎に複数回の測定を行う場合には、測定後、サンプリングしたホイップドクリームをミキサーに戻してホイップを再開する操作を繰り返した。<ホイップ用クリームの振とう安定性の評価>得られたホイップ用クリーム100重量部を、内径9cm、高さ9cmの円筒型容器に入れ、20°C下で横揺れ振とう150回/minを加え、振とう60分後の流動性の状態を目視にて確認した。[実施例および比較例]<実施例1>ホイップ用クリームの製造表1に示す通り、乳タンパクとして脱脂粉乳よつ葉乳業社製を3重量部、メタリン酸ソーダ国産化学社製を0.1重量部、解乳化剤としてポリグリセリンオレイン酸エステル三菱化学フーズ社製、製品名:リョートーポリグリエステルO-15D、HLB13、グリセリンの平均重合度10を0.15重量部、水を32.92重量部を用い、これらを70°Cで混合溶解して水相とした。水相を55°Cに調温してから、油相として乳脂肪を47重量含有する生クリーム日本ミルクコミュニティ社製63.83重量部を添加し、TKホモミキサープライミクス社製で55°Cにて11分間撹拌して予備乳化させた。その後、予備乳化で得られた水中油型乳化物をゴーリンホモジナイザーA.P.V.GAULIN社製にて55°Cで、1段目30kg/cm2でホモジナイズ均質化し、直ちに氷水にて5°Cに冷却し、約18時間エージングして水中油型乳化物ホイップ用クリームを得た。このホイップ用クリームの乳化粒子のメディアン径は2.6μmであった。ホイップドクリームの製造および評価得られたホイップ用クリーム100重量部に砂糖上白糖7.5重量部を加えた後、ハンドミキサー貝印株式会社製ターボハンドミキサーDL2392、ダイヤル3にて20°Cでホイップしてホイップドクリームを得た。ホイップ中にサンプリングしたホイップドクリームのオーバーラン値および硬さを表2に示す。本ホイップドクリームのホイップ性は良好であった。<実施例2>ホイップ用クリームの製造表1に示す通り、乳化安定剤としてHLB5のショ糖ステアリン酸エステル三菱化学フーズ社製、製品名:リョートーシュガーエステルS-570を0.05重量部添加し、ポリグリセリンオレイン酸エステルを0.25重量部、水を32.77重量部に変更した以外は実施例1と同様にして水相を得、同様に予備乳化を行った。その後、ゴーリンホモジナイザーでの均質化を、55°Cで、1段目80kg/cm2、2段目40kg/cm2とした以外は実施例1と同様にして、ホイップ用クリームを得た。このホイップ用クリームの乳化粒子のメディアン径は1.5μmであった。ホイップドクリームの製造および評価得られたホイップ用クリームを用いて実施例1と同様にして、ホイップドクリームを製造し、測定したオーバーラン値および硬さを表2に示す。本ホイップドクリームのホイップ性は良好であった。また、ホイップドクリームの安定性の評価において、振とう60分後も固結せずに流動性を保っており、振とう安定性は良好であった。<実施例3>ホイップ用クリームの製造表1に示す通り、乳化安定剤として、HLB5のショ糖ステアリン酸エステルの代りにHLB11のショ糖ステアリン酸エステル三菱化学フーズ社製、製品名:リョートーシュガーエステルS-1170を0.1重量部配合した以外は実施例2と同様にしてホイップ用クリームを得た。このホイップ用クリームの乳化粒子のメディアン径は1.4μmであった。ホイップドクリームの製造および評価得られたホイップ用クリームを用いて実施例2と同様にホイップドクリームを製造し、流動性の評価を行ったところ、振とう60分後も固結せずに流動性を保っており、振とう安定性は良好であった。<比較例1>ホイップ用クリームの製造生クリームメグミルク社製北海道生クリーム脂肪分47重量に氷冷水を加え、脂肪分30重量となるよう希釈した。ホイップドクリームの製造および評価得られた脂肪分調整クリーム100重量部に砂糖上白糖7.5重量部を加えた後、ハンドミキサー貝印株式会社製ターボハンドミキサーDL2392、ダイヤル3にて20°Cでホイップしてホイップドクリームを得た。ホイップ中にサンプリングして測定したオーバーラン値および硬さを表2に示す。<実施例4>ホイップ用クリームの製造ポリグリセリンオレイン酸エステル三菱化学フーズ社製、製品名:リョートーポリグリエステルO-15D、HLB13、グリセリンの平均重合度104重量部を水300重量部に加熱溶解した後氷冷した。これを、生クリームメグミルク社製北海道生クリーム脂肪分47重量に加え、脂肪分30重量となるよう希釈した。ホイップドクリームの製造および評価得られたホイップ用クリーム100重量部に砂糖上白糖7.5重量部を加えた後、ハンドミキサー貝印株式会社製ターボハンドミキサーDL2392、ダイヤル3にて20°Cでホイップしてホイップドクリームを得た。ホイップ中にサンプリングして測定したオーバーラン値および硬さを表2に示した。なお、ホイップ時間3.5分~5分の間は良好なホイップ状態を維持していた。<比較例2>ポリグリセリンオレイン酸エステルに代えて、グリセリンオレイン酸エステル花王社製、製品名:エキセルO-95R、HLB3.5を用いた以外は実施例4と同様にしてホイップ用クリームおよびホイップドクリームを得、同様に評価を行った。結果を表2に示す。<比較例3>ホイップ用クリームの製造ポリグリセリンオレイン酸エステル三菱化学フーズ株式会社、製品名:リョートーポリグリエステルO-50D、HLB約7、グリセリンの平均重合度104重量部を水300重量部に加熱溶解した後氷冷した。これを、生クリームメグミルク北海道生クリーム脂肪分47重量に加え、脂肪分30重量となるよう希釈した。ホイップドクリームの製造および評価得られたホイップドクリーム100重量部に砂糖上白糖7.5重量部を加えた後、ハンドミキサー貝印株式会社製ターボハンドミキサーDL2392、ダイヤル3にて20°Cでホイップしてホイップドクリームを得た。ホイップ中にサンプリングして測定したオーバーラン値および硬さを表2に示した。[データ分析]一般にホイップドクリームの脂肪量が少なくなると、解乳化に要するホイップ時間が長くなり、硬さも上がりにくくなる。これはクリーム中の脂肪球が少ないため、ホイッピング時の衝突による合一が起きにくくなり、結果脂肪球のネットワーク構造が形成しにくくなることに因えると考えられる。そこで、対照例1として、乳脂肪量35重量のクリームのホイッピング性を調べ、乳脂肪量30重量のクリームと比較する。<対照例1>生クリームメグミルク北海道生クリーム脂肪分47重量に氷冷水を加え、脂肪分35重量となるよう希釈した。得られたホイップドクリーム100重量部に砂糖上白糖7.5重量部を加えた後、ハンドミキサー貝印株式会社製ターボハンドミキサーDL2392、ダイヤル3にて20°Cでホイップしてホイップドクリームを得た。ホイップ中にサンプリングして測定したオーバーラン値および硬さを表2に示した。表2より明らかなように、対照例1に比べて、比較例1はオーバーラン値、硬さともに低く、ホイップ性が劣っている。比較例1のものに解乳化剤を添加した実施例4では、比較例1に比べ、ホイップ性を改善する効果が見られる。解乳化作用のない乳化剤を用いた比較例2および3は比較例1のホイップ性を改善するに至らなかった。