酵母エキスが有効成分である食品用乳化剤。前記酵母エキスがペプチド含量が5重量以上、かつRNA含量が5重量以上である、請求項1に記載の食品用乳化剤。前記酵母エキス中の食物繊維含量が15重量以上である、請求項1または2に記載の食品用乳化剤。乳化を必要とする食品に請求項1~3いずれか一項に記載の酵母エキスを0.1~5重量含有させることを特徴とする、前記食品を乳化させる方法。本発明の課題は、食品添加物以外で、アレルゲン性が低く、安全性の高い、新規な天然由来の乳化剤を提供することである。本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意研究の結果、特定の組成を有する酵母エキスに乳化剤の効果があることを見出した。すなわち本発明は、1酵母エキスが有効成分である食品用乳化剤。2前記酵母エキスがペプチド含量5重量以上、かつRNA含量が5重量以上である、上記1記載の食品用乳化剤。3前記酵母エキス中の食物繊維含量が15重量以上である、上記1または2に記載の食品用乳化剤。4乳化を必要とする食品に上記1~3いずれか一つに記載の酵母エキスを0.1~5重量含有させることを特徴とする、前記食品を乳化させる方法。を提供するものである。本発明によると、酵母を原料として、複雑な精製工程や長時間の加熱工程を経ずに、食品用乳化剤として用いうる酵母エキスを取得できる。酵母エキスは植物由来の一般の食品であり、この酵母エキスからなる乳化剤を、乳化が必要となる食品に添加することで、アレルゲン性が低く、安全性の高い乳化物を得ることができる。以下、本発明を詳細に説明する。本発明に用いる酵母エキスは、乾燥菌体あたり、ペプチドを5重量以上望ましくは10重量以上さらに望ましくは16重量以上含有し、かつRNAを5重量以上望ましくは10重量以上さらに望ましくは25重量以上含有するものである。これ以外の組成の酵母エキスでは、乳化効果は不十分で、安定性も良くない。本発明に用いる酵母エキスは、それに加えて、食物繊維の含量が15重量以上のものが望ましく、20重量以上であれば更に望ましい。更に、全アミノ酸に占めるペプチドの割合以下ペプチド率というが70重量以上のものが望ましく、より望ましくは90重量以上である。このような酵母エキスは、望ましくはRNA含量が6.5以上である酵母を培養し、該酵母菌体を集菌、洗浄した後、熱水で酵母菌体内の酵素を失活させ、その後、細胞壁溶解酵素を添加して得られる抽出物を濃縮、殺菌、乾燥することにより製造することができる。前記抽出物に核酸分解酵素や蛋白質分解酵素を作用させると、RNA含量やペプチド含量が規定の含量以下になるため、望ましくない。このような酵母エキスの製造に用いられる酵母としては、食用酵母であるパン酵母、ビール酵母、トルラ酵母などを挙げることができるが、RNA含量が6.5以上である酵母が望ましいことから、中でもRNA含量が一般的に高いとされるトルラ酵母を用いることが望ましい。なお、本発明でいうペプチドとは、アミノ酸が2個以上アミノ結合したものをいい、全アミノ酸量より遊離アミノ酸量を引くことにより算出した。乳化を必要とする食品に酵母エキスを含有させる方法は、水相に混合すると良い。食品に対する酵母エキスの添加量は、一般的に0.1~5重量である。この範囲であれば、乳化力が得られる。0.1重量より少ない含有量では明瞭な差異を認めることは困難であり、また、5重量より多く含有させることは、酵母エキスの風味が目立ちまた、コストメリットなど工業的なことを考えると好ましくない。以下、実施例を挙げて、本発明を詳細に説明する。但し、本発明は、以下の態様に限定されるものではない。<製造例>キャンディダユティリスCs7529株FERMBP-1656株の10菌体懸濁液1000mlを10N硫酸でpH3.5に調整し、60°C、30分間加熱処理した後、遠心分離で菌体を回収し、菌体を水で洗浄し硫酸や余分な抽出物を除去した。本菌体を水で菌体濃度10に調整、懸濁した後、90°C、30分間加熱し、菌体内酵素を完全に失活させ、40°C、pH7.0に調整し、細胞壁溶解酵素ツニカーゼ大和化成製0.5gを加え4時間反応し、エキスを抽出した。遠心分離により菌体残さを除去し、得られた上澄液を濃縮、スプレードライし、酵母エキス粉末30gを得た。得られた酵母エキス1は、ペプチド含量18.7重量、RNA含量30.4重量、食物繊維含量22.7重量であった。<実施例1>乳化作用評価表1に示す配合割合で水に酵母エキス1ペプチド含量18.7重量、RNA含量30.4重量、食物繊維22.7重量を添加し、サラダ油を添加し、ホモジナイザーIKALABORTECHNUKT25basicによって10000rpm1分処理することにより乳化物を得た。<比較例1>実施例1において、酵母エキス1の代わりに酵母エキス2ペプチド含量5.73重量、RNA含量0.00重量、食物繊維1.7重量を添加したこと以外は、実施例1と同様に行い、乳化物を得た。<比較例2>実施例1において、酵母エキス1の代わりに酵母エキス3ペプチド含量22.09重量、RNA含量0.00重量、食物繊維33.3重量を添加したこと以外は、実施例1と同様に行い、乳化物を得た。<評価>実施例1及び比較例1、2で得られた乳化物の粒度分布を測定して平均粒子径を求めた。粒度分布はレーザー回式粒度分布計MICROTRACMT3000TRACを用い、乳化直後の粒度分布を測定した。また、乳化物を室温下で3日静置し、乳化の状態を目視で評価した。評価結果を表2及び図1に示す。実施例1で得られた乳化物は比較例1、2のものより粒子径が細かく、単分散に近い形での粒度分布がみられ、乳化の状態も良好であった。乳化の状態◎:分離がみられない○:一部分離しているが、乳化部分が多い△:乳化部分もあるが、分離している部分が多い×:分離している