2重量未満の塩含有量の環境において、食品グレードの細菌によって、少なくとも1つの動物性タンパク質を含む基質を加水分解することにより得ることができる加水分解物。前記基質の加水分解が、1重量未満の塩含有量、好ましくは0.5重量未満の塩含有量の環境におけるものである、請求項1に記載の加水分解物。前記基質の加水分解が水中で実施される、請求項1又は2に記載の加水分解物。前記動物性タンパク質が、家禽を含む家畜、又はエビ若しくは魚を含むシーフード動物から選択される、請求項1~3のいずれか一項に記載の加水分解物。前記基質が、少なくとも1つの植物性タンパク質を更に含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の加水分解物。前記植物性タンパク質が、大豆などの豆類、小麦、トウモロコシ又は米から選択される、請求項5に記載の加水分解物。前記食品グレードの細菌が、少なくとも1種のプロテアーゼを生成することができる、請求項1~6のいずれか一項に記載の加水分解物。前記食品グレードの細菌が、バチルスサブチリス種から選択される、請求項1~7のいずれか一項に記載の加水分解物。前記食品グレードの細菌が、バチルスナットーである、請求項8に記載の加水分解物。前記加水分解物が、カビも酵母も含まない、請求項1~9のいずれか一項に記載の加水分解物。a基質と食品グレードの細菌とを混合するステップ;及びbステップaの前記混合物を、2重量未満の塩含有量の条件下でインキュベートするステップを含み;前記基質が、少なくとも1つの動物性タンパク質を含む、加水分解物を生成するための方法。ステップbが1重量未満の塩含有量、好ましくは0.5重量未満の塩含有量の条件下である、請求項11に記載の方法。前記基質が、少なくとも1つの植物性タンパク質を更に含む、請求項11又は12に記載の方法。前記食品グレードの細菌が、前記細菌を含む発酵生成物の形態で、ステップaへ提供される、請求項11~13のいずれか一項に記載の方法。前記細菌を含む前記発酵生成物が、調理された大豆、小麦グルテン又はそれらの組み合わせのバチルスナットーを用いた固体状発酵により得ることができる、請求項14に記載の方法。水が、ステップaの前記混合物へ加えられる、請求項11~15のいずれか一項に記載の方法。ステップbが、8~48時間、好ましくは15~25時間、45°C~65°Cの温度範囲で実施される、請求項11~16のいずれか一項に記載の方法。前記混合物へ乳酸菌を加えるステップ、及び、次いで、25°C~45°Cの温度範囲で、10~25時間、インキュベーションするステップを更に含む、請求項11~16のいずれか一項に記載の方法。前記混合物を粉砕するステップを更に含む、請求項11~18のいずれか一項に記載の方法。請求項1~10のいずれか一項に記載の加水分解物、又は請求項11~19のいずれか一項に記載の方法から得ることができる加水分解物を含む、食品製品。