"エステル交換油脂5~90質量、及びラウリン系油脂5~80質量を含み、前記エステル交換油脂は、全構成脂肪酸中にラウリン酸を10~30質量、及びトリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48であるトリグリセリドを30~55質量含有し、かつヨウ素価が30~50であるエステル交換された油脂であり、前記ラウリン系油脂は、ラウリン酸を全構成脂肪酸中40質量以上含有する油脂であることを特徴とする油脂組成物。ヨウ素価55~75のパーム分別軟質部をエステル交換したパームオレインエステル交換油を5~40質量含有する請求項1に記載の油脂組成物。請求項1~2のいずれか1項に記載の油脂組成物、水、及び乳化剤を含有する水中油型乳化物。前記水中油型乳化物中の油分が40質量を超える請求項3に記載の水中油型乳化物。前記水中油型乳化物が、ホイップクリームである請求項3又は4に記載の水中油型乳化物。請求項3~5のいずれか1項に記載の水中油型乳化物を用いた食品。従来の水中油型乳化物に比べて、温度変化が引き起こす物性変化への耐性についてよりよいものが求められている。本発明は、トランス脂肪酸を実質的に含まず、温度変化が引き起こす物性変化への耐性があり、口溶けの良さを持つホイップクリームを提供することを目的としている。本発明の課題は、上記のホイップクリームを製造可能とするための油脂組成物を開発することである。本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、ラウリン酸を含有する特定のエステル交換油脂と、ラウリン酸の含有量の多いラウリン系油脂を組み合わせた油脂組成物を使用することによって、トランス脂肪酸を実質的に含まず、温度変化による物性変化を抑制し、口溶けの優れた水中油型乳化物が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。本発明においてトランス脂肪酸を実質的に含まないとは、トランス脂肪酸の含有量が5質量未満のことをいう。すなわち、本発明の第1の発明は、エステル交換油脂5~90質量、及びラウリン系油脂5~80質量を含み、前記エステル交換油脂は、全構成脂肪酸中にラウリン酸を10~30質量、及びトリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48であるトリグリセリドを30~55質量含有し、かつヨウ素価が30~50であるエステル交換された油脂であり、前記ラウリン系油脂は、ラウリン酸を全構成脂肪酸中40質量以上含有する油脂であることを特徴とする油脂組成物である。本発明の第2の発明は、ヨウ素価55~75のパーム分別軟質部をエステル交換したパームオレインエステル交換油を5~40質量含有する本発明第1に記載の油脂組成物である。本発明の第3の発明は、本発明第1~2のいずれか1つに記載の油脂組成物、水、及び乳化剤を含有する水中油型乳化物である。本発明の第4の発明は、前記水中油型乳化物の油分が40質量を超える本発明第3に記載の水中油型乳化物である。本発明の第5の発明は、前記水中油型乳化物が、ホイップクリームである本発明第3又は4に記載の水中油型乳化物である。本発明の第6の発明は、本発明の第3~5いずれか1つに記載の水中油型乳化物を用いた食品である。本発明の油脂組成物は、主に製菓、製パン領域でホイップクリームとして用いられる水中油型乳化物に使用することで、トランス脂肪酸を実質的に含まず、温度変化による物性変化を抑制し、口溶けの優れた水中油型乳化物を提供することができる。該油脂組成物を使用したホイップクリームは、温度変化が引き起こす物性変化への耐性があり、輸送中にクリームの粘度が上昇して固化する、いわゆるボテと呼ばれる現象が抑制される。さらに、起泡させた後のホイップクリームは造花性に優れ、ラウリン系油脂の持つ口溶けの良さを有している。本発明の油脂組成物は、特定のエステル交換油脂とラウリン酸含有量の多いラウリン系油脂から構成される。当該油脂組成物に、さらにパームオレインエステル交換油を加えることもできる。以下にそれぞれの油脂について順に説明する。本発明でいうエステル交換油脂は、全構成脂肪酸中にラウリン酸を10~30質量含有し、かつヨウ素価が30~50である原料油脂をエステル交換した油脂であって、エステル交換後は、トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48であるトリグリセリドを30~55質量の範囲で含有する油脂である。エステル交換反応は、油脂組成物中の脂肪酸の含有量やヨウ素価を変化させるものではないので、原料油脂とエステル交換油脂のラウリン酸含有量とヨウ素価は同じ値である。エステル交換油脂の原料油脂に含まれるラウリン酸は、10~30質量が好ましい。より好ましくは15~30質量、最も好ましくは18~25質量である。また、ヨウ素価は30~50が好ましい。より好ましくは30~45、最も好ましくは33~42である。エステル交換油脂の原料油脂は、ラウリン酸含有量とヨウ素価が前述の範囲であれば、どのような食用油脂でも使用することができる。食用油脂は分別、水添、エステル交換などの加工油脂も使用できる。水素添加を施した油脂を使用する場合には、トランス脂肪酸を低減させるために、二重結合すべてに水素を添加した極度硬化油を用いることが好ましい。具体的には、ヤシ油、パーム核油、バハス油などのラウリン酸が含有される油脂やそれらの加工油脂から選択される1種以上の油脂と、大豆、菜種、パーム、シア脂、サル脂などの植物油やそれらの加工油脂から得られる1種以上の油脂を混合して用いることができる。特にラウリン酸が含有される油脂としてヤシ油、パーム核油が好ましく、植物油としてパーム油やパーム分別油を用いることが好ましい。エステル交換油脂は、原料油脂を混合した後、エステル交換することによって得ることができる。エステル交換後は、トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48であるトリグリセリドの含有量は30~55質量が好ましい。より好ましくは35~55質量、最も好ましくは40~50質量である。エステル交換油脂を得るためのエステル交換反応は、化学的エステル交換、酵素的エステル交換のどちらでも行うことができる。化学的エステル交換は、ナトリウムメトキシド等の化学触媒を触媒として用いてエステル交換反応が行われる。化学的エステル交換によるエステル交換反応は、位置特異性の乏しいエステル交換反応となる非選択的エステル交換、或いはランダムエステル交換とも言われる。化学的エステル交換は、例えば、常法に従って、原料油脂を十分に乾燥させ、触媒を原料油脂に対して0.1~1質量添加した後、減圧下、80~120°Cで0.5~1時間攪拌しながら反応を行うことができる。エステル交換反応終了後は、水洗にて触媒を洗い流した後、通常の食用油の精製工程で行われる脱色、脱臭処理を施すことができる。酵素的エステル交換は、リパーゼを触媒として用いてエステル交換反応が行われる。リパーゼは、リパーゼ粉末やリパーゼ粉末をセライト、イオン交換樹脂等の担体に固定化した固定化リパーゼを使用することができる。酵素的エステル交換によるエステル交換反応は、リパーゼの種類によって、位置特異性の乏しいエステル交換反応、1,3位特異性の高いエステル交換反応のどちらで行うこともできる。位置特異性の乏しいエステル交換反応を行うことのできるリパーゼとしては、アルカリゲネス属由来のリパーゼ例えば、名糖産業株式会社製のリパーゼQLM、リパーゼPL等、キャンディダ属酵母由来のリパーゼ例えば、名糖産業株式会社製のリパーゼOF等等が挙げられる。1,3位特異性の高いエステル交換反応を行うことのできるリパーゼとしては、リゾムコールミーハイ由来の固定化リパーゼノボザイムズ社製のリポザイムTLIM、リポザイムRMIM等等が挙げられる。酵素的エステル交換は、例えば、リパーゼ粉末又は固定化リパーゼを原料油脂に対して0.02~10質量、好ましくは0.04~5質量添加した後、40~80°C、好ましくは40~70°Cで0.5~48時間、好ましくは0.5~24時間攪拌しながら反応を行うことができる。エステル交換反応終了後は、ろ過等によりリパーゼ粉末又は固定化リパーゼを除去後、通常の食用油の精製工程で行われる脱色、脱臭処理を施すことができる。本発明でいうラウリン系油脂は、炭素数12の飽和脂肪酸であるラウリン酸を全構成脂肪酸中に40質量以上含有するものをいう。ラウリン系油脂の原料油脂としては、ヤシ油、パーム核油、及びそれらの分別油、極度硬化油、エステル交換油から1種または2種以上を組み合わせて選択することが好ましい。ラウリン酸が全構成脂肪酸中40質量以上である範囲であれば、ヤシ油、パーム核油由来の油脂以外の植物油脂やその加工油脂を混合してもよい。混合させる植物油脂が水素添加された硬化油を用いる場合には、トランス脂肪酸を存在させないために二重結合すべてに水素を添加した極度硬化油にすることが好ましい。本発明でいうパームオレインエステル交換油は、パーム油を分別処理自然分別、溶剤分別、界面活性剤分別等したパーム分別軟質油をエステル交換したものをいう。パーム分別軟質油は、パーム油を一段分別したパームオレイン、さらにパームオレインを分別したスーパーオレインと呼ばれるものを使用することができる。パームオレインエステル交換油を得るためのエステル交換反応は、化学的エステル交換、酵素的エステル交換のどちらを用いてもよく、前述のエステル交換油脂の製造方法と同じ方法で製造することができる。パームオレインエステル交換油のヨウ素価は55~75が好ましく、より好ましくは55~68である。エステル交換油脂とラウリン系油脂を含有させて本発明の油脂組成物とする場合、エステル交換油脂は油脂組成物中に5~90質量含有することが好ましい。より好ましくは10~55質量、最も好ましくは10~50質量である。エステル交換油脂がこの範囲内にあると、本発明の油脂組成物を用いて得られる水中油型乳化物であるホイップクリームは、温度変化が引き起こす物性変化への耐性があり、輸送中にクリームの粘度が上昇して固化する、いわゆるボテと呼ばれる現象を抑制することができる。ラウリン系油脂は油脂組成物中に5~80質量含有することが好ましい。より好ましくは20~80質量、最も好ましくは50~80質量である。ラウリン系油脂はラウリン系油脂特有の冷涼感があり、この油脂の配合によって、本発明の水中油型乳化物であるホイップクリームは冷涼感のある口溶けのよいものとなる。本発明の油脂組成物は、エステル交換油脂とラウリン系油脂のほかに、さらにパームオレインエステル交換油を含有させることもできる。上記の三種を配合させる場合は、エステル交換油脂は油脂組成物中に5~50質量含有することが好ましい。より好ましくは10~40質量、最も好ましくは10~30質量である。ラウリン系油脂は油脂組成物中に20~80質量含有することが好ましい。より好ましくは30~70質量、最も好ましくは40~60質量である。パームオレインエステル交換油は油脂組成物中に5~40質量含有することが好ましい。より好ましくは10~40質量、最も好ましくは10~30質量である。パームオレインエステル交換油がこの範囲内にあると、本発明の水中油型乳化物であるホイップクリームは、ホイップしたクリームのキメがより細かくなり、造花性がより優れたものとなる。本発明の油脂組成物には、前述のエステル交換油脂、ラウリン系油脂、パームオレインエステル交換油のほかにも他の植物油脂を加えることができる。例えば、大豆油、菜種油、ひまわり油、紅花油、米油、綿実油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、シア脂、サル脂、マンゴー核油、イリッペ脂等の各種植物性油脂、これらの各種植物性油脂から選択された1種または2種以上の植物性油脂を必要に応じて水素添加、エステル交換、分別等の加工をして得られる各種加工油脂が挙げられる。これら各種植物性油脂及び各種加工油脂から選択された1種または2種以上の油脂を適宜配合することができる。水素添加を行う場合は、トランス脂肪酸が存在しない二重結合すべてに水素を添加した極度硬化油を用いることが好ましい。他の植物油脂を本発明の油脂組成物に加える場合は、油脂組成物中に当該他の植物油脂を1~30質量含有することが好ましい。さらに好ましくは1~25質量、最も好ましくは1~20質量である。本発明の油脂組成物は、通常、油脂以外の成分を含まないが、本発明の効果を損なわない限りにおいて、油脂以外の成分を少量加えることができる。これらは、油脂に溶解する油溶性成分であることがのぞましく、例えば、乳化剤、抗酸化剤、香料等が挙げられる。これらの添加量は油脂組成物に対して好ましくは5質量未満、より好ましくは3質量未満、さらに好ましくは1質量未満である。本発明の油脂組成物は、水中油型乳化物に使用することができる。特にホイップクリーム起泡させる前のホイップクリーム用のクリームと起泡させた後のホイップしたクリームの両方を含むの製造に好適に用いることができる。本発明の水中油型乳化物は、本発明の油脂組成物、水、乳化剤を含有することを特徴とする。本発明の水中油型乳化物は、本発明の油脂組成物のみを含有していてもよいし、本発明の油脂組成物以外の油脂として乳脂肪を含有させることもできる。本発明の水中油型乳化物に乳脂肪を含有させる場合、乳脂肪と本発明の油脂組成物の合計量に対して、本発明の油脂組成物の含量は、50~99質量であることが好ましく、60~99質量であることがより好ましい。乳脂肪の含量は、1~50質量であることが好ましく、1~40質量であることがより好ましい。本発明の水中油型乳化物に使用する乳化剤としては、例えば、レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸脂肪酸エステル、ポリソルベート等の従来公知の乳化剤が挙げられる。乳化剤の含量は水中油型乳化物中0.1~5質量であることが好ましい。さらに好ましくは0.1~3質量、より好ましくは0.1~2質量である。本発明の水中油型乳化物は、油脂組成物、水、乳化剤以外の成分として、通常水中油型乳化物に配合される成分、例えば、無脂乳固形分、全脂粉乳、乳製品、糖類、安定剤、塩類、香料等を適量配合することができる。無脂乳固形分としては、例えば、脱脂粉乳、ホエーパウダー、カゼインナトリウム等が挙げられる。無脂乳固形分は、一部を植物性蛋白で置換して利用することもできる。無脂乳固形分の含量は水中油型乳化物中0.1~10質量であることが好ましい。さらに好ましくは0.1~8質量、より好ましくは0.1~6質量である。糖類としては、例えば、グルコース、マルトース、ソルビトール、シュークロース、ラクトース等が挙げられる。安定剤としては、例えば、ジェランガム、カラギーナン、澱粉、キサンタンガム、グアールガム等が挙げられる。塩類としては、例えば、メタリン酸ナトリウム、リン酸のアルカリ金属塩、クエン酸のアルカリ金属塩等が挙げられる。これらの他の成分は水中油型乳化物の機能を損なわない範囲で含有させることができる。本発明の水中油型乳化物においては、油分が40質量を超える高油分の配合とすることも、低油分の配合とすることも可能である。本発明でいう油分とは、油脂と油脂に溶解する油溶性成分を合わせたものを言う。本発明の水中油型乳化物は、油分が20~50質量含有することが好ましく、30~50質量含有することがより好ましく、40質量を超えて50質量以下含有することがさらに好ましい。すなわち、油分が40質量を超えて含有される高油分の本発明の水中油型乳化物は、特にホイップクリームのコクが増し、食味の良いものとなる。本発明の水中油型乳化物の製造方法は、特に限定されるものではなく、従来公知の方法、で製造することができる。例えば、本発明の油脂組成物を含む油相と水相をそれぞれ調製した後、油相と水相を混合し、得られる乳化物を均質化処理することにより製造することができる。また、必要に応じて殺菌処理することもできる。均質化処理は、殺菌処理の前に行う前均質であっても、殺菌処理の後に行う後均質であってもよく、また前均質及び後均質の両者を組み合わせた二段均質を行うこともできる。均質化処理の後は、冷却、エージングの工程をとることが好ましい。本発明の水中油型乳化物に乳脂肪を含有させる場合は、本発明の油脂組成物に乳脂肪を加えて乳脂肪を含む油相を調合し、水相と合わせて乳化することにより製造することができる。また、生クリーム乳脂肪のみから製造されるクリームを水相に配合し、さらにこの水相と本発明の油脂組成物を含む油相とを乳化することでも製造することができる。さらに、本発明の油脂組成物を用いて製造された水中油型乳化物と生クリームを混合することでも製造することができる。本発明の水中油型乳化物は、特にホイップクリーム起泡させる前のホイップクリーム用のクリームと起泡させた後のホイップしたクリームの両方を含むとして好適に用いることができる。ホイップクリームは、ケーキ、パン等の製菓、製パン領域の食品に好適に使用することができる。また、本発明の水中油型乳化物を使用した食品とは、本発明の水中油型乳化物を使用して製造された食品をいう。例えば水中油型乳化物がクリームの場合は、ホイップクリームとして、ケーキやパン等に好適に使用でき、起泡させずに調理用クリームとして、ホワイトソースや、クリームソース等に好適に使用することができる。さらに他の植物性クリーム、生クリーム乳脂肪のみから製造されるクリームと混合して新たな食品を製造することに用いることができる。次に例を挙げ、本発明を詳細に説明する。しかしながら、本発明はこれらの例になんら制限されるものではない。以下に記載するはすべて質量である。油脂組成物1~14の配合とトランス脂肪酸含有量を表1~4に示した。油脂組成物1~14は、実施例1~9と比較例1~5である。また油脂組成物1~14を用いて、表5に示した配合の油分約45のホイップ可能な水中油型乳化物クリームを得た。油脂組成物1~14を用いたそれぞれのクリームは、実施例10~18と比較例6~10である。水中油型乳化物クリームの評価結果を表6~9に記載した。油脂組成物の調製表1~4に記載の原料油脂を溶解し、必要量を計量してブレンドした後、60°Cに保った状態で30分間プロペラ攪拌を行い、均一な状態の油脂組成物を製造した。表1~4に示した原料油脂は、以下のものを使用した。<エステル交換油脂A1の原料油>パーム核油40とパーム油60の混合品日清オイリオグループ株式会社製造品を使用した。ラウリン酸等の含有量及びヨウ素価は以下の通りであった。ラウリン酸の含有量18.8トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48のトリグリセリドの含有量13.2ヨウ素価37トランス脂肪酸の含有量0<エステル交換油脂A1>上記エステル交換油脂A1の原料油パーム核油40とパーム油60の混合品をエステル交換した油脂日清オイリオグループ株式会社製造品を使用した。ラウリン酸等の含有量及びヨウ素価は以下の通りであった。ラウリン酸の含有量18.8トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48のトリグリセリドの含有量44.1ヨウ素価37トランス脂肪酸の含有量0<エステル交換油脂A2>パーム油30、パームステアリン30、及びパーム核オレイン40の混合品をエステル交換した油脂日清オイリオグループ株式会社製造品を使用した。ラウリン酸等の含有量及びヨウ素価は以下の通りであった。ラウリン酸の含有量16.4トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48のトリグリセリドの含有量44.5ヨウ素価32トランス脂肪酸の含有量0<ラウリン系油脂>ヤシ極度硬化油商品名:ヤシ硬34、日清オイリオグループ株式会社製を使用した。ラウリン酸及びトランス脂肪酸の含有量は以下の通りであった。ラウリン酸の含有量45.6トランス脂肪酸の含有量0<パームオレインエステル交換油>ヨウ素価56のパーム分別軟質部をエステル交換した油脂日清オイリオグループ株式会社製造品を使用した。ヨウ素価及びトランス脂肪酸の含有量は以下の通りであった。ヨウ素価56トランス脂肪酸の含有量1.4<パーム中融点部>パーム分別中融点部INTERCONTINENTALSPECIALTYFATSSDNBHD製造品を使用した。ヨウ素価及びトランス脂肪酸の含有量は以下の通りであった。ヨウ素価45トランス脂肪酸の含有量0.5パーム油:商品名:精製パーム油、日清オイリオグループ株式会社製を使用した。ヨウ素価及びトランス脂肪酸の含有量は以下の通りであった。ヨウ素価53トランス脂肪酸の含有量0.6エステル交換油脂A1とA2、パームオレインエステル交換油の製造方法原料油脂を、減圧下120°Cに加熱することにより十分に乾燥させた後、対油0.2質量のナトリウムメチラートを添加し、減圧下、110°Cで0.5時間攪拌しながらエステル交換反応を行った。反応終了後、ナトリウムメチラートを水洗除去し、常法の精製方法に従って、脱色、脱臭処理して、エステル交換油を得た。なお、油脂組成物の原料油脂中の脂肪酸組成は、ガスクロマトグラフ法AOCSCe1f-96準拠により測定した。水中油型乳化物クリームの調製油脂組成物に乳化剤大豆レシチン0.25質量、グリセリン脂肪酸エステル0.0625質量、ソルビタン脂肪酸エステル0.0625質量、香料を溶解し、分散させて油相を調製した。同時に、水に脱脂粉乳、メタリン酸ナトリウム、乳化剤ショ糖脂肪酸エステル0.125を溶解し、分散させて水相を調製した。次に、水相に油相を加え、60°C~70°Cに調温しながら、ホモミキサーにて予備乳化した。予備乳化後、6.0MPaの圧力下で均質化し、85°C、15分のバッチ殺菌を行い、約10°Cまで冷却した後、5°Cの冷蔵庫にて約18時間エージングした。水中油型乳化物クリームの評価方法実施例10~18と比較例6~10の水中油型乳化物クリームの乳化安定性、粘度、ヒートショック、ホイップ時間、造花性、口溶け食感について次のように評価を行った。<乳化安定性>各クリームを100mlビーカーに60g計量し、品温を20°Cに調整し、スリーワンモーター四枚羽根のプロペラにて160rpmで回転させ、クリームが増粘凝固するまでの時間を測定した。クリームが増粘凝固するまでの時間が長いほど、乳化安定性が高いことを示す。増粘凝固するまでの時間は、5分を超えることが好ましい。<粘度>各クリームを200mlビーカーに200g計量し、10°Cに調温する。B型粘度計ローターNO.2、60rpmで測定する。粘度は200mPas以下であることが好ましい。<ヒートショック>各クリームを200mlビーカーに200g計量し、20°C、25°Cの恒温槽にそれぞれ4時間静置する。その後冷蔵庫庫内温度5°C~10°Cへ移動し、1晩静置した後、10°Cに調温してB型粘度計ローターNO.2、60rpmで粘度を測定する。粘度の上昇が少ないほど、熱安定性が高いことを示す。粘度の上昇は、20°C保持の場合は当初粘度の2倍以下、25°C保持の場合は当初粘度の3倍以下であることが好ましい。<ホイップ時間>各クリーム500gに砂糖35gを加え、ホバートミキサーホバートジャパン株式会社製を用い、中速2約120rpmで十分立て絞り出しに適した硬さになるまでにかかる時間を計測した。ホイップ時間は4~6分の範囲にあることが好ましい。<造花性>十分立てにホイップしたクリームを星型の口金をつけて絞りだし、状態を観察して下記のA~Dの5段階で評価した。造花性は、A~Bまでの状態であれば実用上の使用に耐えられる合格判定とする。A、A-の状態であることがより好ましい。A:なめらかな外観で、エッジがシャープである。A-:ややウエットな外観で、エッジにやや丸みがある。B:ややドライな外観で、エッジがシャープである。C:ウエットな外観で、エッジが崩れる部分がある。D:ドライな外観でクリームが締まり硬い状態である。<口溶け食感>十分立てにホイップしたクリームの口溶け、食感を官能評価により下記のA~Dの5段階で評価した。口溶け食感は、A~Bまでの状態であれば好ましいと感じられ合格判定とする。Aであることがより好ましい。A:クリームは適度な硬さで、口中でシャープな融解感があり、後残りがなくすっきりしている。A-:クリームは適度な硬さで、口中で融解感があり、後残りがない。B:クリームがソフトで、口中でゆっくり融解し、後残りがない。C:クリームが軟らかく、口中でグズグズ残るように感じる。D:クリームが硬く、口中で融解後も油脂が残るように感じる。"