"未焙煎のコーヒー固形物を含み、起泡性粒子気孔率が少なくとも20である乾燥可溶性粉末製品。粉末粒子の粒子気孔率が少なくとも40である、請求項1に記載の乾燥可溶性粉末製品。粉末粒子の気孔の平均直径D50が80マイクロメートル未満である、請求項1又は2に記載の乾燥可溶性粉末製品。粉末粒子が、4未満の径分布スパン係数によって特徴づけられる径分布を有する気孔を有する、請求項1~3のいずれか一項に記載の乾燥可溶性粉末製品。全コーヒー固形物の100g当たりに少なくとも1gの未焙煎のコーヒー固形物を含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の乾燥可溶性粉末製品。全コーヒー固形物の100g当たりに1g~90gの間の未焙煎のコーヒー固形物を含む、請求項4に記載の乾燥可溶性粉末製品。インスタント飲料粉末である、請求項1~6のいずれか一項に記載の乾燥可溶性粉末製品。インスタントコーヒー粉末である、請求項7に記載の乾燥可溶性粉末製品。a未焙煎のコーヒー固形物を含む液体コーヒー抽出物を用意するステップ、及びb気体を前記液体コーヒー抽出物中に注入するステップ、並びにc前記液体コーヒー抽出物を乾燥するステップを含む、乾燥可溶性コーヒー製品の製造方法。ステップbの気体の注入中に液体コーヒー抽出物に圧力をかける、請求項9に記載の方法。ステップcにおいて、液体コーヒー抽出物が噴霧乾燥によって乾燥される、請求項9又は10に記載の方法。液体コーヒー抽出物が、ステップbにおける気体の注入後及びステップcの乾燥の前に均質化される、請求項9~11のいずれか一項に記載の方法。a未焙煎のコーヒー固形物を含む液体コーヒー抽出物を用意するステップ、及びb気泡を液体コーヒー抽出物中に導入して、泡を作り出すステップを含む、起泡したコーヒー飲料の製造方法。気泡が、液体コーヒー抽出物をかき回したり撹拌したりすることによって、液体コーヒー抽出物中に導入される、請求項13に記載の方法。気泡が、気体を液体コーヒー抽出物中にスパージすることによって、液体コーヒー抽出物中に導入される、請求項13又は14に記載の方法。液体の起泡性を改良するための、未焙煎のコーヒー固形物の使用。液体が飲料である、請求項16に記載の使用。液体がコーヒー抽出物を含む、請求項16又は17に記載の使用。起泡性気孔率、粒子気孔率を評価するための水銀ポロシメトリー構造を評価するためにオートポアAutoPoreIV9520を使用したMicromeriticsInc.Norcrose、GA、USA。Hg圧入の操作圧力は0.4psia~9000psia低圧用は0.4psia~40psia、及び高圧用ポートは20~9000psiaとした。この圧力下での気孔直径は、500~0.01umの範囲である。報告するデータは、異なる気孔直径umでの体積ml/gとした。約0.1~0.4gの試料を正確に秤量し、ペネトロメーターpenetrometer容積3.5ml、首軸又は毛細管軸の直径0.3mm及び軸の容積0.5mlに詰めた。ペネトロメーターを低圧用ポートに挿入した後、試料を1.1psia/分で真空排気し、次いで、中間速度0.5psia及び高速度900μmHgに切り替える。真空排気目標値は60μmHgとした。目標値に到達した後、真空排気を5分間継続してからHgを充填する。測定は、設定された時間の平衡状態で行った。すなわち、設定された時間の平衡状態10秒モードにおける、データが取得されるべき圧力点、及びその圧力での経過時間である。その圧力範囲でおおよそ140のデータ点を収集した。粒状物のかさ体積を、水銀及び試料保持器の最初の体積から得た。開口部の直径が2マイクロメートルより大きい開気孔3の体積を、水銀を直径2マイクロメートルまで圧入した後で得た。この体積を粒状物のかさ体積から差し引くと、閉気孔2、開口部の直径が2マイクロメートル未満の開気孔4及びコーヒーマトリックスの体積を含む粒状物の新たな体積が得られた。粒状物中の閉気孔、開口部が2マイクロメートルより大きい開気孔の体積は、コーヒーマトリックスの体積を粒状物の新たな体積から差し引いて得た。コーヒーマトリックスの体積は、試料の重量及びコーヒーマトリックスの密度から得た。起泡性気孔率は、閉気孔及び開口部の直径が2マイクロメートル未満の開気孔の体積の、粒状物の上記新たな体積に対する比である。全粒子気孔率は、米国特許仮出願第60/976,229号に記載されている方法を用いた処置とすることができる。泡の体積泡の体積を以下のとおり2つの異なる方法で測定した。ホイッピング焙煎コーヒー抽出物及び生コーヒー抽出物を、75°CのミリキューMilliQ水に、下記の表に記載した異なる比率で溶解し、合計固形物濃度が2になるようにした。各溶液83mLをホイッピング器に通過させ15000rpm、20秒間、起泡した液体をメスシリンダーに回収した。泡の体積を30秒毎に360秒まで記録した。最初の泡の体積及び泡の崩壊0~120秒を、対数モデルを使用して泡曲線から外挿する。泡測定器FMD4gの、下記の表に記載した異なる比率での、粉末化した焙煎コーヒー抽出物及び粉末化した生コーヒー抽出物を、最初は弁で塞がれている貯水器に連結した再構成用容器からなる簡易器具の中に添加した。粉末混合物を85°Cの湯200mLで再構成した後、再構成用容器に、端部が目盛り付きの毛細管になっている特別な蓋をした。次いで、再構成用容器と貯水器との間の弁を開くと、水任意の温度の標準的な水道水が再構成された飲料を毛細管の中へと押し上げた。これによってクレマの体積の読み取りを容易にした。実施例1焙煎したコーヒー粉末を、可溶性コーヒーを製造するための従来のコーヒー抽出技術を使用して、粉砕した焙煎コーヒーを水で抽出することによって製造した。国際公開第2009/040249号パンフレットNestecS.A.に開示されている方法に従って、液体窒素を液体コーヒー抽出物中に注入し、抽出物を噴霧乾燥して、本発明の起泡性乾燥可溶性コーヒー製品を製造した。この方法は、本明細書で定義した起泡性気孔率が少なくとも40の乾燥可溶性コーヒー粉末を産み出すことがわかった。生未焙煎コーヒー粉末を、焙煎したコーヒー豆について上記に記載したものと同一の方法で、未粉砕の生コーヒー豆から水を用いて製造した。コーヒー粉末を水で再構成したときに生成する最初の泡の体積を、焙煎したコーヒー粉末、生コーヒー粉末及びこれらの混合物について、上記のとおり測定した。結果を下の表1に示す。泡の安定性を判定するために、上記の比率のコーヒー抽出物1gをMilliQ水50mLで溶解することによって、同じコーヒー粉末の試料をカップの中で水中に再構成した。再構成直後0分、並びに再構成後2分、5分、10分及び15分の時点で、カップを上方から写真撮影した。写真を図1に示す。"