a約4~約10の植物油、b約0.1~約3のタンパク質、c約1~約5のマルトデキストリン、d約0.1~約30のスクロース、e約0.002~約0.2のラムダカラゲナン、f約0.02~約1のアラビアガム、及びg約0.05~1の低分子乳化剤を含む液体クリーマー組成物。前記低分子乳化剤が、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、及び脂肪酸モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステルのうちの1種又は複数を含む、請求項1に記載のクリーマー組成物。前記低分子乳化剤が、脂肪酸モノグリセリドと脂肪酸ジグリセリドとを7:1~10:1の比で含む、請求項1又は2に記載のクリーマー組成物。前記低分子乳化剤が、脂肪酸モノグリセリドと脂肪酸モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステルとを1:2~1:5の比で含む、請求項1~3のいずれか一項に記載のクリーマー組成物。前記マルトデキストリンが、約2~20のデキストロース当量値DEを有する、請求項1~4のいずれか一項に記載のクリーマー組成物。前記タンパク質が、カゼイン塩を含む、請求項1~5のいずれか一項に記載のクリーマー組成物。前記植物油が、ダイズ油、ココナッツ油、パーム油、パーム核油、トウモロコシ油、綿実油、カノーラ油、オリーブ油、ヒマワリ油、サフラワー油、及びそれらのブレンドのうちの1種又は複数を含む、請求項1~6のいずれか一項に記載のクリーマー組成物。一リン酸塩及び二リン酸塩、炭酸塩及び重炭酸塩並びにそれらの組合せから選択される塩約0.1~約1をさらに含む、請求項1~7のいずれか一項に記載のクリーマー組成物。前記クリーマー組成物が、無菌クリーマー組成物である、請求項1~8のいずれか一項に記載のクリーマー組成物。二酸化チタンを含有していない、請求項1~9のいずれか一項に記載のクリーマー組成物。a必要量のタンパク質、マルトデキストリン、スクロース、ラムダカラゲナン、アラビアガム及び低分子乳化剤を水中に溶解させるステップと、b液体の又は溶融した植物油を必要量で、ステップaで得られた液体に添加するステップと、cステップbで得られた組成物をホモジナイズして、乳濁液を得るステップとを含む、請求項1~10のいずれか一項に記載の液体クリーマー組成物を調製する方法。ステップcの前又は後に、ステップbから得られた組成物を、無菌液体クリーマー組成物を得るのに十分な条件で熱処理するステップをさらに含む、請求項11に記載の方法。実施例1スクロース2000gをラムダカラゲナン20g及びアラビアガム100gと混ぜ合わせて、スクロースを含むラムダカラゲナンの乾燥ブレンドを調製した。乾燥ブレンドを熱湯58kg約75°Cに高撹拌下で添加した。次いで、リン酸二カリウム600gを槽に連続撹拌下で添加した。次に、カゼイン酸ナトリウム1000g及びフレーバー400gを混ぜ合わせて、他の粉末原材料の乾燥ブレンドを調製した。乾燥ブレンドを上記の安定化剤と共に熱湯槽に高撹拌下で添加した。約10分間混合した後、乳化剤ディモダンDIMODAN登録商標デンマークのダニスコ社DaniscoA/S製の蒸留脂肪酸モノグリセリド50g及びパノダンPANODAN登録商標デンマークのダニスコ社製の脂肪酸モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル150gを槽に連続高撹拌下で添加した。さらに、高撹拌下で、油7kg約60°Cで溶融、続いて、DE10のマルトデキストリン2000gを添加した。少量の追加の水を添加して、全体量を100kgに調整した。液体を予熱し、143°Cで5秒間UHT処理し、180/40barでホモジナイズし、冷却し、液体クリーマーを無菌的にボトルに充填した。液体クリーマーを、38°Cで1カ月、30°Cで3カ月、及び室温で9カ月保存した。クリーマーの物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが、液体クリーマー単独及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の両方について判断した。相分離クリーミング、脱油、マーブリングなど、ゲル化、及び事実上の粘度変化は、保存中に見られなかった。液体クリーマーが、良好な外観、口当たり、滑らかなテキスチャ、及び異質なoff味のない良好なフレーバーを有することが分かった。さらに、クリーマーは、コーヒーに添加すると、高い白色化能力を示した。実施例2スクロース2000gをラムダカラゲナン20g及びアラビアガム200gと混ぜ合わせて、スクロースを含むラムダカラゲナンの乾燥ブレンドを調製した。乾燥ブレンドを熱湯58kg約75°Cに高撹拌下で添加した。次いで、リン酸二カリウム600gを槽に連続撹拌下で添加した。次に、カゼイン酸ナトリウム800g及びフレーバー400gを混ぜ合わせて、他の粉末原材料の乾燥ブレンドを調製した。乾燥ブレンドを上記の安定化剤と共に熱湯槽に高撹拌下で添加した。約10分間混合した後、乳化剤ディモダン登録商標デンマークのダニスコ社製の蒸留脂肪酸モノグリセリド50g及びパノダン登録商標デンマークのダニスコ社製の脂肪酸モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル150gを槽に連続高撹拌下で添加した。さらに、高撹拌下で、油7kg約60°Cで溶融、続いて、DE10のマルトデキストリン2000gを添加した。少量の追加の水を添加して、全体量を100kgに調整した。液体を予熱し、143°Cで5秒間UHT処理し、180/40barでホモジナイズし、冷却し、液体クリーマーを無菌的にボトルに充填した。液体クリーマーを、38°Cで1カ月、30°Cで3カ月、及び室温で9カ月保存した。クリーマーの物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが、液体クリーマー単独及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の両方について判断した。相分離クリーミング、脱油、マーブリングなど、ゲル化、及び事実上の粘度変化は、保存中に見られなかった。液体クリーマーが、良好な外観、口当たり、滑らかなテキスチャ、及び異質な味のない良好なフレーバーを有することが分かった。さらに、クリーマーは、コーヒーに添加すると、高い白色化能力を示した。実施例3実施例1と同様にコーヒーホワイトナーを調製したが、ラムダカラゲナンの代わりにカッパカラゲナンを使用した。液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが判断した。30°Cで2カ月間保存した後、官能評価により、ボトル中でのゲル化及びクリーミングが示された。実施例4実施例1と同様にコーヒーホワイトナーを調製したが、ラムダカラゲナンの代わりにカッパカラゲナンとイオタカラゲナンとのブレンドを使用した。液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが判断した。20°Cで3カ月間保存した後、官能評価により、ボトル中でのクリーミングが示された。コーヒーに添加したとき、作りたての新鮮な液体コーヒークリーマーと比較して、白色化能力の著しい減少が観察された。実施例5実施例1と同様にコーヒーホワイトナーを調製したが、アラビアガムを合計1200g使用した。液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが判断した。20°Cで3カ月間保存した後、官能評価により、ボトル中での著しいゲル化及びクリーミングが示された。コーヒーに添加したとき、作りたての新鮮な液体コーヒークリーマーと比較して、白色化能力の著しい減少が観察された。実施例6実施例1と同様にコーヒーホワイトナーを調製したが、カゼイン酸ナトリウム4.0kgを使用した。液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが判断した。38°Cで3週間保存した後、官能評価により、ボトル中での凝集が示された。さらに、液体クリーマーの粘度の著しい増加が観察された。実施例7実施例1と同様にコーヒーホワイトナーを調製したが、マルトデキストリン11kgを使用した。液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが判断した。製造後、官能評価により、クリーマーがデンプンの後味のために容認できないことが示された。実施例8実施例1と同様にコーヒーホワイトナーを調製したが、両乳化剤を合計20g使用した。液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び知覚特性を、訓練されていないパネリストが判断した。38°Cで3週間保存した後、官能評価により、ボトル中での激しいクリーミングが示された。