式I:[式中、YおよびY’は独立してHであるか、あるいは単糖または2~12の単糖の単位を含む直鎖のもしくは分岐したオリゴ糖であり、その際、YおよびY’の少なくとも1つはH以外であり;mは、0~3までの整数であり;Aは、C2-20アルキレンまたは-R6-O-[-R6-O-]x-C2-20アルキレンであり;Xは、-O-、-NH-および-NR5-からなる群から選択され;R3は、-HおよびC1-10アルキルからなる群から選択され;R4は、-H、-COOHおよび-COO-Mからなる群から選択され;R5は、C1-10アルキルであり;R6は、-C2H4-または-C3H6-であり;Mは、Li、Na、KおよびNH4からなる群から選択され;かつxは、0~200までの整数である]のエチレン性不飽和グリコシドを製造する方法であって、式II:のエチレン性不飽和化合物を、グリコシダーゼまたはグリコシルトランスフェラーゼの存在下で、10またはそれより多い単糖の単位を含む多糖と反応させる工程を含む、前記エチレン性不飽和グリコシドを製造する方法。多糖は、式III:[式中、R7は、-Hまたは式VI:の基であり、その際、末梢単糖単位においてR7はHであり、かつnは、括弧内における繰り返し単位に含まれる単糖の単位の数が、10もしくはそれより多い数である]の化合物である、請求項1記載の方法。Y’は、Hである、請求項1または2に記載の方法。Aは、C2-6アルキレンであり;Xは、-O-であり;かつR3は、-Hもしくは-CH3である、請求項1~3までのいずれか1項に記載の方法。mは、1であり;かつYは、単糖類、二糖類および三糖類からなる群から選択される、請求項1~4までのいずれか1項に記載の方法。グリコシダーゼは、アミラーゼ、セルラーゼ、グルコシダーゼおよびガラクトシダーゼからなる群から選択される、請求項1~5までのいずれか1項に記載の方法。グリコシルトランスフェラーゼは、シクロマルトデキストリングルカノトランスフェラーゼからなる群から選択される、請求項1~5までのいずれか1項に記載の方法。多糖は、デンプン、アミロース、アミロペクチン、セルロースおよびそれらの混合物からなる群から選択される、請求項1~7までのいずれか1項に記載の方法。