塩化カリウムまたは他のカリウム塩の、そのものとしてのまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品としての、消費製品における使用に関連した苦味をマスキングする方法であって、前記製品に、糖アルコールを、式I:CH2OH-CHOH4-CO-NH-CH2-CH2-Xの化合物;式II:R1-CR2OR3-CO-Yの化合物;式III:R1-CR2OR3-CO-NR4-Y’-X’のフレーバー調節物質;またはこれらの混合物、式中、Xは、-OH、-OCOR、-OPO3H2、-PO3H2、-OSO3Hまたは-SO3Hを示し、Rは、少なくとも1つのカルボン酸基を含むC2~C10基またはその食用塩を示し;Yは、i少なくとも2つの窒素原子を含む6員環複素環であって、複素環は、アミノ;ヒドロキシル;オキソ;アルキル;および単糖単位の群から選択される1または2以上の置換基で任意にさらに置換され、前記単糖単位は、1または2以上の一、二および/または三リン酸基で任意にエステル化されている;またはii5員環複素環および6員環複素環を含む二環系であって、各環は少なくとも2つの窒素原子を含み、各環は、アミノ;ヒドロキシル;オキソ;アルキルおよび単糖単位の群から選択される1または2以上の置換基で任意にさらに置換され;前記単糖単位は、1または2以上の一、二および/または三リン酸基で任意にエステル化される、のいずれかを示し;R1は、水素;C1~C8アルキル、C2~C8アルケニル、C3~C8シクロアルキルまたはC3~C8シクロアルケニルを示し、各々、ヒドロキシル、C1~C3アルキル;C2~C3アルケニルおよびC1~C3カルボキシルから選択される1~8の置換基で任意に置換され;R2は、水素;Cl~C8アルキル、C2~C8アルケニル、C3~C8シクロアルキルまたはC3~C8シクロアルケニルを示し、各々、ヒドロキシル、C1~C3アルキル、C2~C3アルケニルおよびC1~C3カルボキシルから選択される1~8の置換基で任意に置換され;R3は、水素;C1~C3アシルまたはC1~C3アルキルを示し、各々、1~3のヒドロキシル基で任意に置換され;式中、Y’は、共有結合、C1~C5アルキレンまたはC2~C5アルケニルを示し、各々、ヒドロキシル、C1~C3アルコキシおよびC1~C3アシルから選択される1~5の置換基で任意に置換され;X’は、フェニルを示し、ヒドロキシル、C1~C3アルコキシルから選択される1または2以上の置換基で置換され、C1~C3ヒドロキシアルキルから選択される1または2以上の置換基で任意にさらに置換され;R1は、水素;C1~C8アルキル、C2~C8アルケニル、C3~C8シクロアルキルまたはC3~C8シクロアルケニルを示し、各々、ヒドロキシル、オキソ、C1~C3アルキル、C2~C3アルケニル、C1~C3アルコキシ、C1~C3アシルおよびC1~C3カルボキシルから選択される1~8の置換基で任意に置換され;R2は、水素;Cl~C8アルキル、C2~C8アルケニル、C3~C8シクロアルキルまたはC3~C8シクロアルケニルを示し、各々、ヒドロキシル、C1~C3アルキル、C2~C3アルケニルおよびC1~C3カルボキシルから選択される1~8の置換基で任意に置換され;R3は、水素;またはC1~C3アシルまたはC1~C3アルキルを示し、各々、1~3のヒドロキシル基で任意に置換され;R4は、水素;C1~C6アルキル、C2~C6アルケニル、C1~C3アシル、C3~C6シクロアルキル、C3~C6シクロアルケニルまたはC1~C6アシルを示し、各々、ヒドロキシル、C1~C3アルキルおよびC2~C3アルケニルから選択される1~6の置換基で任意に置換される;と共に含む苦味マスキング組成物を添加する工程を含む、前記方法。糖アルコールとカリウム塩との重量比が、1:20~2:1である、請求項1に記載の方法。糖アルコールとカリウム塩との重量比が、約1:5~1:1である、請求項1または2に記載の方法。式Iの化合物が、N-グルコニルエタノールアミン、またはその食用塩である、請求項1~3のいずれか一項に記載の方法。式IIの化合物が、N-ラクトイルGMP、N-ラクトイルAMP、N-ラクトイルCMP、N-ラクトイルIMP、N-グルコニルGMP、N-グルコニルAMP、N-グルコニルCMPおよびN-グルコニルIMPである、請求項1~4のいずれか一項に記載の方法。式IIの化合物が、純粋な形態であるか、またはメイラードフレーバー組成物の一部を形成する、請求項5に記載の方法。フレーバー調節物質IIIが、N-ラクトイルチラミンである、請求項1~6のいずれか一項に記載の方法。糖アルコールが、エチレングリコール、グリセロール、エリスリトール、トレイトール、リビトール、アラビトール、キシリトール、リキシトール、アリトール、アルトリトール、グルシトール=ソルビトール、マンニトール、グリトール、イジトール、ガラクチトール=ズルシトール、タリトール、ラクチトール、マルチトール、セロビイトール、ラフィニトール、または糖アルコールに構造的に関連した化合物、例えば、イノシトール、テトラヒドロキシシクロブタン、ペンタヒドロキシシクロペンタン、ヘプタヒドロキシシクロヘプタン、またはNaBH4還元段階を経て部分的に加水分解された多糖類、ならびにこれらの誘導体からなる群から選択される、請求項1~7のいずれか一項に記載の方法。糖アルコールが、マンニトールである、請求項1~8のいずれか一項に記載の方法。消費製品において、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として用いられる、塩化カリウムまたは他のカリウム塩の苦味をマスクするための、請求項1に定義された式Iの化合物および/または式IIの化合物および/またはフレーバー調節物質IIIの糖アルコールと併せての使用。塩化カリウムまたは他のカリウム塩を、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として含む消費製品において、糖アルコールの苦味マスキング効果を増強する方法であって、前記消費製品に、請求項1に定義された式Iの化合物および/または式IIの化合物および/またはフレーバー調節物質IIIを添加する工程を含む、前記方法。糖アルコールならびに請求項1に定義された式Iの化合物および/または式IIの化合物および/またはフレーバー調節物質IIIを含む、苦味マスキング組成物。糖アルコールならびに請求項1に定義された式Iの化合物および/または式IIの化合物を含む、請求項12に記載の苦味マスキング組成物。糖アルコールが、マンニトールである、請求項13に記載の苦味マスキング組成物。式Iの化合物が、N-グルコニルエタノールアミンまたはその食用塩であり;式IIの化合物が、N-ラクトイルGMP、N-ラクトイルAMP、N-ラクトイルCMP、N-ラクトイルIMP、N-グルコニルGMP、N-グルコニルAMP、N-グルコニルCMPおよびN-グルコニルIMPからなる群から選択され;フレーバー調節物質IIIが、N-ラクトイルチラミンである、請求項12~14のいずれか一項に記載の苦味マスキング組成物。式Iの化合物が、N-グルコニルエタノールアミンまたはその食用塩であり;式IIの化合物が、N-ラクトイルGMP、N-ラクトイルAMP、N-ラクトイルCMP、N-ラクトイルIMP、N-グルコニルGMP、N-グルコニルAMP、N-グルコニルCMPおよびN-グルコニルIMPからなる群から選択される、請求項12~15のいずれか一項に記載の苦味マスキング組成物。式IIの化合物が、メイラードフレーバー組成物の一部として用いられる、請求項12~16のいずれか一項に記載の苦味マスキング組成物。塩化カリウムまたは他のカリウム塩を、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として含有し、請求項12~17のいずれか一項に定義された苦味マスキング組成物を含む、消費者製品。