加熱して得られる食肉のカット肉に切り開かれた部位を有することを特徴とする食肉の串焼き製品。食肉の生のカット肉を加熱した後串に刺し、肉の面に切り込みを入れ、次いで加熱してカット肉に切り開かれた部位を作ることを特徴とする食肉の串焼き製品の製法。本発明は、対象とする食肉のカット肉を串に刺しやすく、かつ、肉が串から抜けぬ程度に固定した食肉の串焼き製品ならびにその製法を提供する。本発明は、食肉のカット肉の表面を加熱した後、串に刺す第1段階作業、その後串に刺した肉の面に切れ目をいれて再加熱して得られる串焼き製品にする第2段階作業の過程を経ることにより、第1段階の作業によりカット肉が串にさしやすくなり、かつ、第2段階の作業により肉が熱収縮して切れ目が開かれた状態になり、串に肉が固定し串から抜けにくくなることを見出したものである。また、出来上がった製品はカット肉に切り開かれた部位を有する食肉の串焼き製品が得られることを見出したものである。従って、本発明は、加熱して得られる食肉のカット肉に切り開かれた部位を有することを特徴とする食肉の串焼き製品であり、本発明品は、肉が串から抜けぬ程度に固定した状態で得られる見栄えの良い商品価値の高い製品である。また、本発明は、食肉の生のカット肉を加熱した後串に刺し、肉の面に切り込みを入れ、更に、加熱してカット肉に切り開かれた部位を作ることを特徴とする食肉の串焼き製品の製法である。本発明品は、食肉のカット肉の表面を加熱した後串に刺すまでの第1段階の作業、すなわち、牛肉、豚肉、鶏肉などの食肉を通常の焼き鳥に使われるカット肉、例えば、大きさで縦横2~3cmぐらい、重量で8g~15gぐらいのブロックにカットする。このカット肉の表面を加熱する。加熱は中心部まで熱が通っても良いが、肉表面が熱変性する程度でも良い。加熱の仕方は通常の方法でよく、炭火で焼くか、コンベクションオーブンで焼くか、鉄板で焼くか、蒸し焼きにするか、茹でる。この加熱した肉を串に刺すまでの第1段階の作業と、次に、串に刺された肉に切り込みを入れて再度加熱する第2段階の作業、例えば、串に沿って肉の面に少なくとも1個所切り込み線を入れる。切り込み線の入れ方は、串に沿って入れると良い。切り込み線は1本でもよいが、2本以上入れると肉のしまりがよくなるのでさらによい。その後、再加熱する。再加熱は所定の温度と時間で行われる。再加熱することにより肉の熱収縮作用が生じ、肉の切り込み部位が開き肉が串に固定された状態で得られるまでの第2段階の作業からなり、この過程を経ることにより、肉が串に抜けぬ程度に固定され、肉に切り開かれた部位を有する串焼き製品が得られることを特徴とする食肉の串焼き製品の製法である。本発明品、すなわち、串に固定されたカット肉に切り開かれた部位を有する食肉の串焼き製品は、肉が串から抜けぬ程度に固定した状態で得られという効果を有し、かつ、見栄えの良い商品価値の高い製品である。また、本発明は、食肉のカット肉を、その表面を加熱した後串に刺す第1段階の作業は、カット肉が串にさしやすく、串をさす作業効率が向上するという効果がある。また、カット肉に切り込みを入れて再加熱する第2段階の作業を経ることにより、肉全体が収縮し切り込み部の肉が開いた状態になり、カット肉が串から抜けぬ程度に串に固定され、安定した食肉の串焼き製品が得られる。本発明に係る串焼き製品は、図1に示すように食肉の生肉を縦横2~3cmの大きさに定型又は不定型にカットする。次いで加熱する。加熱は、コンベクションオーブンで150°Cで2~4分全体の表面を軽く加熱したんぱく質を変性させ、肉の表面に焼き目を入れる。この加熱変性したカット肉を手作業で串に4個刺す。加熱した肉を串に刺す作業は、生肉を串に刺す作業に比べ作業しやすく作業効率が上昇した。次に串に刺した後、串に沿って肉の面に切り込みを入れる。切り込みの入れ方は、串に沿わないでもよいが、図1のように肉の片側に串に沿って2本入れた。切り込みは1本でもよいが、2本以上入れると肉のしまりがよくなるのでさらによい。その後、再加熱する。加熱は炭火で行った。再加熱されると肉たんぱく質の収縮により、肉の切り込み部位が開いた状態で、串に固定された食肉の串焼き製品となった。本発明品は、従来の焼き鳥と食べ比べをしたところ、肉の串からの抜きやすさには遜色なく、むしろ、肉の表面が開かれた切り込み部位を有し、見た目の外観もよく、商品価値の向上した製品を得ることができた。