大豆醤油に無塩魚醤が混合物重量10~90含まれることを特徴とし、食塩濃度が15以下の低食塩減塩醤油無塩魚醤製造直後に大豆醤油を添加し、塩濃度2~15の魚醤含有低食塩減塩醤油の製造法本発明において、醤油とは、加熱変性させた大豆等の蛋白質原料と小麦等の澱粉質原料の混合物に麹菌を接種培養して醤油麹を作り、これを食塩水に仕込んで発酵熟成させた後濾過して得られる調味料のことである。本発明において、低塩分減塩醤油とは、通常の醤油よりも含まれる食塩量が低減されている醤油である。本発明は、無塩魚醤と大豆醤油を組み合わせて用いる点に特徴がある。実施例に示すように、無塩魚醤と大豆醤油を1:1で混合して得られる低食塩減塩醤油のアミノ酸は両者のほぼ中間濃度を示し、食塩濃度は、7-9を示す。また、上記の方法により得られた低食塩減塩醤油を加工することにより減塩型の醤油風味調味料を調製することも出来る。また、このようにして得られた本発明の低食塩減塩醤油を、減塩を目的として各種食品に添加することにより、醤油由来の食塩量を減らすことができるので、減塩食品を製造することができる。本発明の低食塩減塩醤油の香りは醤油由来のものであり、醤油同様に広い範囲の食品に使用できる。食品としては、醤油を用いる食品であれば何にでも使用できる。例えば明太子、塩タラコ、焼魚、干物、練製品、煮魚、佃煮等の水産加工食品、煎餅等の醤油味のスナック菓子、うどんつゆ、そばつゆ、ラーメンスープ等の麺類のつゆ、チャーハン、雑炊、おにぎり等の米飯調理品、春巻き、シュウマイ、餃子等の調理食品、キムチ、漬物等の野菜加工品、ソース、ドレッシング等の調味料、コンソメスープ、お吸い物、味噌汁等のスープ類が挙げられる。以下に本発明の実施例を記載するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。サバ内蔵を時々撹拌しながら55°Cにて15時間処理した後に、80度以上で15分間加熱し、未分解たんぱく質を凝固させた。凝固タンパクを除いて得た魚醤部分に、大豆醤油を重量比1:1の割合で混合し、しばらく放置して生成する澱を除去し低食塩減塩醤油とした。分析の結果食塩濃度は8.6であった。この低食塩減塩醤油のアミノ酸含量は以下の通りであった。小あじを粉砕機にて細かく砕いた後、サバ内蔵を20混合し、時々撹拌しながら55°Cにて24時間処理した。得られた分解液を80度以上で15分間加熱し、生成した凝固タンパクを除いて得た魚醤部分に、大豆醤油を重量比1:1の割合で混合し、しばらく放置して生成する澱を除去し低食塩減塩醤油とした。分析の結果食塩濃度は8.3であった。