刃となる金属の芯材と、該芯材の少なくとも厚み方向の両側を炭素繊維強化樹脂ではさむことによってなる外周材とからなり、少なくとも該芯材に刃を形成してなる刃物。炭素繊維は一方向に引きそろえられたもの、もしくは直角方向に織ったものを複数積層してなることを特徴とする請求項1に記載の刃物。炭素繊維の繊維方向の25以上が刃の長さ方向を向いていることを特徴とする請求項1または2に記載の刃物。本発明者は、前記の課題は、刃に硬い金属を使用すると共に、刃の厚み方向の両側を、剛性および強度が高く、かつ軽量な素材で挟み込むことにより解決できることを知見し、この知見に基づき本発明を創出するに至ったものである。すなわち、本発明では、切れ味がよく、耐久性があり、刃のとぎ直しが出来、かつ軽量な刃物を提供することを目的としている。上記課題を解決する本発明の請求項1に係る発明は、刃となる金属の芯材と、該芯材の少なくとも厚み方向の両側を、炭素繊維強化樹脂ではさむことによってなる外周材とをもって、形成される刃物とした。本発明の請求項2に係る発明は、請求項1に記載の外周材が、炭素繊維を一方向に引きそろえられたもの、もしくは直角方向に織ったものを、複数積層してなる構成とした。本発明の請求項3に係る発明は、請求項1または2に記載の炭素繊維の方向が、25以上が刃の長さ方向を向いている構成とした。本発明を用いることにより、切れ味がよく、耐久性があり、刃のとぎ直しが出来、かつ軽量な刃物を提供できる。本発明の実施形態について図を参照して説明する。図1は刃物の第1の実施形態を示す刃部の断面図であり、心材1の厚み方向の両側を炭素繊維強化樹脂2からなる外周材で挟み込んでいる。この実施形態によれば、外周材として使用される炭素繊維は強度、剛性縦弾性係数共に金属のそれより同等以上のため、応力がかかっても刀身が変形しにくく、心材に硬い材質を使用しても折れにくい刃物となる。また、炭素繊維強化樹脂の比重は約1.8と、鉄の7.8に比べて約14程度のため、刃物を非常に軽量に構成できる。本発明において、使用される炭素繊維は、PAN系、ピッチ系等の高性能炭素繊維で、弾性率が高く、動摩擦係数が小さく、比摩耗量の少ないCFRPを与える材料が好ましい。また、繊維の含有率は、剛性、自己潤滑度等の面から30~70wtとすることが望ましい。炭素繊維を固める樹脂、いわゆるマトリックスとしては、エポキシ樹脂、不飽和ポリエステル樹脂、ビニルエステル樹脂等の熱硬化性樹脂や、ナイロン樹脂、ABS樹脂、PBT樹脂、ポリカーボネイト樹脂、塩化ビニリデン樹脂、ポリエチレン樹脂などの熱可塑性樹脂を用途に応じて、選択、使用することが出来る。特に強度を持たせたい時はエポキシ樹脂を、料理など人体に害を及ぼしてはならない用途には、ビニルエステル樹脂、ナイロン樹脂、ポリエチレン樹脂が適しているが、これに限定はされない。第2の実施形態は、前記炭素繊維2を一方向に引きそろえられたもの、もしくは直角方向に織ったものを複数積層したものである。このようにすると、刀身部分のCFRPの割合を増やすことが出来、必要な強度と剛性を確保できる。また、長手方向に繊維を配置すると、曲げに強くなり、刃の長手方向に対し斜め方向に繊維を配置すると、ねじりに対して強くなるなど、積層する繊維方向を調整することにより、特性を変えることが出来る。積層枚数と繊維方向は特に限定されることは無く、それぞれの用途に応じて決定すればよい。ただし、積層数、繊維方向は、芯材を中心に対象であることが望ましい。これは、刀身に応力がかかった際、異方性からくる意図しない変形や、製造時のひずみを低減させるためである。第3の実施形態は、前記炭素繊維の繊維方向の25以上が、刃の長手方向を向いているようにしたものである。炭素繊維は繊維方向の伸びに対し、強度と剛性を発揮するため、このように構成することで、長手方向の刀身の強度、剛性を確保している。本発明に係る刃物の実施例を、図に基づいて説明する。図1はナイフの刀身9を正面から見たものであり、図2は刀身9と柄10からなる、ナイフを側面から見たものである。刀身9は心材1を中心に、炭素繊維3、4、5および炭素繊維6、7、8それぞれ3層づつが、心材9の厚み方向に積層されている。その繊維の方向は、炭素繊維3、5、6、8は一方向に引きそろえられたもので、刃の長手方向を向いて配置されているのに対し、炭素繊維4、7は直角方向に織ったもので、±45°の角度になるよう配置されている。しかして、刀身9の厚み方向中心に配置されている心材1から見ると、炭素繊維の配置が厚み方向に対して対称となっている。このように、炭素繊維を層にすることにより外周材2を厚くし、強度と剛性を分担させることにより、刀身1を丈夫なものにすることが出来る。また、炭素繊維3、5、6、8の様に刃の長手方向を向いた炭素繊維の量を多くしているため、曲げに対しては非常に強く、かつ、炭素繊維4、7のように±45°の角度にも炭素繊維を配置しているので、ねじりに対しても、強度を持っている。また、炭素繊維強化樹脂は砥石で容易に研げるため、切れ味がなまってきた際も、容易にとぎ直しが出来る。