米糠等の基質に麹菌を培養し、玄米酵素を培養する方法であって、米糠等の粉末を粒子状に加工し、蒸し、麹菌を接種し、培養室で培養する培養法に於いて、培養床に、所定の厚さに該麹菌を接種した米糠を積層する第1の工程、該積層した米糠の品温を高め、発酵開始させる第2の工程と、該発酵作用を継続するために適度な品温を維持する第3の工程と、該米糠が、該麹菌の発酵作用による粘着力によって、米糠相互の結合力を持つ第4の工程と、該米糠を塊状に分ける第5の工程と該塊状になった米糠を麹菌によって略白く包むように発酵させる第6の工程によって培養した米糠等の培養方法米糠の基質に麹菌を培養し、玄米酵素を培養する培養方法であって、該培養を行う培養室において、該培養室の室温を上げるための加熱手段と該麹菌を接種した米糠を発酵培養するための培養床への送風手段と該培養床に入れ込んだ該米糠の品温制御手段を備え、該発酵の各段階に応じて該加熱手段と該送風手段と該品温制御手段を適宜制御しつつ、該入れ込んだ米糠の該発酵培養を進め、該入れ込んだ米糠に粘着力と結合力を持たせ、塊状に加工できるようにし、且つ該塊状にした該米糠が該麹菌の菌糸及び胞子によって略白く覆われるように加工することを特徴とする玄米酵素を培養する培養方法前記加熱手段としてヒータや遠赤外やお湯などの熱を伝える伝熱方式を用い、該麹菌が米糠への着床を音や風を立てることなく確実に行えるように工夫したことを特徴とする請求項1及び請求項2に示した玄米酵素を培養する培養方法前記米糠の前記品温が、前記麹菌の発酵熱によって、前記室温を超えて温度上昇するときには、前記米糠の前期品温制御手段を用いて、該培養床に入れ込んだ米糠に切り込みを入れ、品温の熱を下げるようにすることを特徴とする請求項1及び請求項2に示した玄米酵素を培養する培養方法前記培養床に入れ込んだ前記麹菌が発酵し、前記米糠が粘着力結合力を持つに到った段階で該米糠を塊状に分け、前記培養床に静置し、該培養床の床面もしくは側面から送風される空気が該塊状の米糠に万遍なく送られ、該麹菌の発酵を促進させるようにしたことを特徴とする請求項1及び請求項2に示した玄米酵素を培養する培養方法前記塊状に分けた米糠から前記麹菌の発酵に伴い蒸発する水分が、前記培養室の湿度を高め、露点を超えて結露し、該米糠に滴下し、該滴下部分が、変質する事がないように、該培養室の該湿度が一定の値を超えたときには、別個に設けた換気装置を作動させるようにしたり、該培養室の内壁や天井、床部分を該蒸発する水分を吸収できる木質やセラミックスからなる調湿素材で作り、該滴下を防ぐようにしたり、請求項5に示した玄米酵素を培養する培養方法前記積層した米糠の品温を高め、発酵開始させる前記第2の工程において、該積層した米糠の品温を高めるために、前記培養床の上部に積層した米糠を覆うように食卓カバー状の覆いをかぶせたことを特徴とする請求項1及び請求項2に示した玄米酵素を培養する培養方法前記基質を前記米糠に代え、ふすまやおから等の有機物を基質として用いたことを特徴とする請求項1~7に示したことを特徴とする酵素製品を培養する培養方法請求項1から請求項8に示した玄米酵素を培養する培養方法で製造したことを特徴とする玄米酵素