"焙煎器の器内に豆焼容器を備え、当該豆焼容器に向けて遠赤外線を照射する遠赤外線発生器と、当該器内に300°C以上の過熱蒸気を供給する蒸気過熱器と150°C以下の蒸気を供給する蒸気発生器を有することを特徴とするコーヒー豆の焙煎装置。前記遠赤外線発生器はセラミックス体であることを特徴とする請求項1記載の焙煎装置。コーヒー豆を300°C以上の過熱蒸気と遠赤外線照射にて加熱焙煎した後に150°C以下の蒸気にて冷却することを特徴とするコーヒー豆の焙煎方法。本発明は良好な風味を実現するのが容易なコーヒー豆の焙煎装置及びその焙煎方法の提供を目的とする。本発明は嫌な焦げ臭さや香り成分の酸化を抑えるべく、過熱水蒸気下で焙煎を行えるようにした点にある。従って、本発明に係る焙煎装置は、焙煎器の器内に豆焼容器を備え、当該豆焼容器に向けて遠赤外線を照射する遠赤外線発生器と、当該器内に300°C以上の過熱蒸気を供給する蒸気過熱器と150°C以下の蒸気を供給する蒸気発生器を有することを特徴とする。ここで遠赤外線発生器は熱を付与すると、遠赤外線を放射するセラミックス体であってもよい。この種のセラミックス体は遠赤外線セラミックボールとして入手が容易である。遠赤外線セラミックボールは、SiO2とAl2O3とを主な成分とする鉱物を粉末状にした後にこの粉末を焼結によりボール状に成形したもので、過熱蒸気を当てることで遠赤外線を放射する。よって焙煎器の器内に金網等で製作した豆焼容器を回転可能に備え、この豆焼容器にコーヒー豆を入れ、豆焼容器を回転させつつセラミックス体に過熱蒸気を当てるようにしながら、この器内に過熱蒸気を供給することで水蒸気による還元雰囲気下にて焙煎が可能になる。過熱蒸気は水を加熱沸騰させて発生させた水蒸気をさらに過熱することで得られる。過熱蒸気の温度はコーヒー豆を200~230°Cの範囲にて焙り上げるのに用いるものであり、約500°C前後が好ましく少なくとも300°C以上が必要である。なお、過熱蒸気を焙煎器の器内に供給した際に温度低下を抑えるために器内をIH式ヒーター等で加熱してもよい。過熱蒸気及び遠赤外線にてコーヒー豆が焙り上がり、そのまま器外に排出すると豆が高温の状態中に大気に触れることになり、その際にせっかく還元雰囲気下で焙り上がった豆が酸化されてしまう恐れがある。そこで本発明は過熱蒸気を通常の蒸気に切り替えることで焙り上がった豆を還元雰囲気下で冷却できるようにした点にも特徴がある。これにより初めから最後まで還元雰囲気中にて焙煎することが可能になった。本発明に係る焙煎装置を用いることで、コーヒー豆を300°C以上の過熱蒸気と遠赤外線照射にて加熱焙煎した後に150°C以下の蒸気にて冷却するようにコーヒー豆を焙煎できる。本発明はコーヒー豆を過熱蒸気と遠赤外線にて所定の状態に焙り上げた後に、そのまま通常の蒸気にて冷却することができることから、香り成分等が酸化することなくフルーティーな味わいと豆の本来有している優れた風味を得ることができる。図1に本発明に係る焙煎装置の構成例を模式的に示す。焙煎器10は周囲を保温、あるいは断熱した器内10aに豆焼容器11を配置した。豆焼容器は上下の金網11a,11bが半割できるようになっていて、その中にコーヒー豆を出し入れする。豆焼容器11はシャフト11cに連結され、ハンドル11dにて回転可能に支持されている。器内10aの底部に遠赤外線セラミックボールからなるセラミックス体13を配置し、このセラミックス体13の下部に配管22の蒸気供給口22a,22bを設けることで、過熱蒸気がセラミックス体13の間を通過するようにして器内10aに供給される。また、本実施例では器内の底部にIH式のヒーター12を設けることで過熱蒸気の温度が低下するのを抑えている。ヒーターには温度センサー12aで温度を検知しながら温度制御され、器内の温度は温度センサー10bで検知制御されている。また、器内10aは覗き窓10dから見えるようになっていて、余剰蒸気は排出口10cから排出される。次に過熱蒸気の発生装置について説明する。過熱蒸気は、蒸気発生器20にて水蒸気を発生させ、この蒸気を内部にヒーター21cを設けた蒸気過熱器21にて過熱することで得られる。蒸気発生器20は保温密封された容器20a内にヒーター20cを配置してある。水は、電磁弁25、流量計24及び液面計23を介して容器20a内に供給される。水がヒーター20cで加熱され、沸騰すると容器内20bに水蒸気が発生し、配管20dを介して蒸気過熱器21に送り込まれる。蒸気過熱器21は保温された容器21a内にヒーター21cが配置され、容器内21bに送り込まれた蒸気は300°C以上に、好ましくは400~550°Cに過熱され、配管22を介して焙煎器10に供給される。また、過熱蒸気の温度は温度センサー21dにて検知され制御されている。また、コーヒー豆が焙り上がった後に冷却するために150°C以下の通常の蒸気を送り込むためのバイパス配管20eと電磁弁等の切り換えバルブ20fを有する。図1に示した焙煎装置を用いて、豆焼容器11にコーヒー豆を仕込み、約500°Cの過熱蒸気を器内に供給し、約5~6分間コーヒー豆を焙り上げた。次にそのまま約1分間、通常の蒸気にてコーヒー豆を冷却した後に器内からこのコーヒー豆を取り出した。このコーヒー豆を用いてコーヒーを抽出したところ、フルーティーで良好な風味のコーヒーとなった。"