前もって設定された最大高さまで油で満たされた少なくとも1つの揚げベイスン15が内部に存在する収容構造部11が設けられたフライヤ10であって、各揚げベイスン15には、揚げ物にされる食物を収容する少なくとも1つのドラム17が設けられ、前記フライヤ10には、上昇する蒸気およびガスと下降する凝縮蒸気とが通過する貫通穴25、27と、前記穴を通る蒸気を冷却および凝縮する手段21、22、23と、前記蒸気冷却手段21、22、23の支持手段16とを含む穴あき蓋20がさらに設けられるフライヤ10において、蒸気流れを調整する手段28をさらに含むことを特徴とするフライヤ10。請求項1に記載のフライヤ10において、前記少なくとも1つの揚げベイスン15の深さは、揚げ油の前記最大高さより上に蒸気収集チャンバが存在することを可能にするようなものとされることを特徴とするフライヤ10。請求項1に記載のフライヤ10において、前記蒸気冷却手段21、22、23は、前記揚げベイスン15から上方に向かって、順に、穴あき下側プレート21、少なくとも1つの穴あき中間プレート22、および穴のない上側プレート23を含み、前記蒸気冷却手段の前記支持手段16は、前記下側プレート21と前記中間プレート22との間に置かれた間隙形成要素26を含むことを特徴とするフライヤ10。請求項1~3のいずれか一項に記載のフライヤにおいて、前記蒸気流れを調整する手段28は、ハンドル31を用いて手動で操作される流れ調整要素28を含むことを特徴とするフライヤ。請求項4に記載のフライヤにおいて、前記流れ調整要素28は、前記中間プレート22に回転可能に取り付けられたディスク29と、複数の突起30とを含み、前記突起30の数量、位置、および寸法は、前記流れ調整要素28の第1の位置において、前記中間プレート22のすべての前記穴27が同時に閉じることを可能にし、第2の位置において、前記ディスク29を前記中間プレート22から引き離すことを可能にするようなものとされることを特徴とするフライヤ。請求項1~5のいずれか一項に記載のフライヤにおいて、前記下側プレート21は上向きの凹面を有し、1つまたは複数の円を形成するように配置された複数の穴25を含み、各穴に対応させて、中間プレート22および上側プレート23が、前記関連する支持手段および蒸気流れ調整手段とともに順に加えられることを特徴とするプライヤ。