餃子の皮に麩を採用した餃子。麩を作る殻粉にカラシめんたいこの粉末を副材料として加える事を特徴とする請求項1記載の餃子。中国の人に特に好まれる水餃子としてのゆで汁を含んだスープのうまみを煮物、汁物、揚げ物の用途でたんのうする方法であるが、従来の穀粉では限界があるという欠点がある。本発明は、上記実情に鑑みてなされたものであり、皮に採用した穀粉がある。上記目的を達成するため発明は、西洋からのパンが大きく、ふんわりと膨らみ、冷えてもその形を保てたり、中華麺やうどんに、独特の歯ごたえある食感を与えたりする小麦粉生地中に形成される麩の原料として働くグルテニンとグルテンそしてグリアジンであり、他の穀粉からはグルテンが形成されないから従来の餃子を焼いてもふっくら膨らまない。そこで皮に麩を採用することによって解決した構成である。本発明により、皮に採用した麩が水餃子としてのゆで汁を含んだスープのうまみを煮物、汁物、揚げ物の用途で従来品にない味覚を提供します。本発明の実施の形態の一例について、図面を参照しながら説明する。餃子は、図1に示すように、皮麩1、と餃子野菜、エビ、豚肉、ニラ、ショウガなど2、で構成される。麩を採用した皮が用途別味覚に秀れた結果を出す。麩を作る時に例えばカラシめんたいこの粉末を殻粉に副材料として加える事による生活に欠かせない用途別味覚の製法として新鮮味を出すことができる。