"マス、特にチョコレートマスを混合しかつ混練するための装置であって、-内壁3を備えた、有利には水平方向に配置されるべき槽2が設けられており、-該槽2の内壁3が、少なくとも部分的に、有利にはその面の60~90が、1つの回転体の外面、特に円筒体外周面4を成しており、シャフト11、特に正確に1つのシャフト11と、該シャフト11に取り付けられた少なくとも1つの工具10,13、特に剪断工具とが設けられている、形式の装置において、槽2内に、少なくとも1つの、特に平坦な跳ね当て面8が配置されており、該跳ね当て面8が、軸方向に延びていて、特に前記回転体の外面の外側および/または内側に位置していることを特徴とする、マスを混合しかつ混練するための装置。シャフト11が、前記回転体の軸線と同軸的に配置されている、請求項1記載の装置。槽2が、前記工具10,13により加速されたマス、特に前記内壁3から接線方向に加速されたマスの自由な飛翔軌道、特に放物線軌道のためのスペース15を提供している、請求項1または2記載の装置。槽2が、前記回転体の軸線17に対して平行に配置されたネック状の開口5を有しており、該開口5が、少なくとも1つのショルダ面7a,7bを備えている、請求項1から3までのいずれか1項記載の装置。特に請求項1から4までのいずれか1項記載の、マス、特にチョコレートマスを混合しかつ混練するための装置であって、少なくとも部分的に円筒形である内壁3を備えた、有利には水平方向に配置されるべき槽2と、シャフト11、特に正確に1つのシャフト11と、該シャフト11に取り付けられた少なくとも1つの工具10,13、特に剪断工具とが設けられている形式の装置において、槽2が、円筒体の軸線17に対して平行に配置されたネック状の開口5を有しており、該開口5が、少なくとも1つのショルダ面7a,7bを備えており、該開口5が、槽2のほぼ全長14にわたって延びていることを特徴とする、マスを混合しかつ混練するための装置。前記開口の少なくとも1つのショルダ面7a,7bが、跳ね当て面8を形成している、請求項4または5記載の装置。前記工具が、リボン状のつる巻き羽根10である、請求項1から6までのいずれか1項記載の装置。当該装置が、特に前記飛翔軌道または前記放物線軌道をマスの特性に適合させるための、前記シャフトの回転速度を制御するための開ループ式の速度制御部および/または閉ループ式の速度制御器を有している、請求項1から7までのいずれか1項記載の装置。特に請求項1から8までのいずれか1項記載の、油脂マス、特にチョコレートマスを混合しかつ混練するための装置であって、少なくとも部分的に円筒形である内壁3を備えた、有利には水平方向に配置されるべき槽2と、シャフト11、特に正確に1つのシャフト11と、該シャフト11に取り付けられた少なくとも1つの工具10,13、特に剪断工具とが設けられている形式の装置において、前記シャフト11に、逆向き回転式の2つのリボン状のつる巻き羽根10または逆向き回転式のリボン状のつる巻き羽根10の一部が取り付けられており、該リボン状のつる巻き羽根10が、有利には少なくとも部分的にオーバラップしており、有利には槽2の流出部の近傍でオーバラップしていることを特徴とする、油脂マスを混合しかつ混練するための装置。前記シャフト11に少なくとも1つの攪拌パドル13が配置されている、請求項1から9までのいずれか1項記載の装置。当該装置が、槽および/または内壁および/またはマスの加熱および/または冷却のための調温装置を有している、請求項1から10までのいずれか1項記載の装置。マス、特にチョコレートマスを混合しかつ混練するための方法において、マスを混合しかつ混練するための装置、特に請求項1から11までのいずれか1項記載の装置内で、少なくとも1つの工具10,13、特に剪断工具によってマスを跳ね当て面8に向かって遠心力により投げ付けることを特徴とする、マスを混合しかつ混練するための方法。部分的に円筒形である少なくとも1つの内壁3を有する槽2を備えた、マスを混合しかつ混練するための装置、特に水平ミキサ1内で、前記円筒形の内壁3に対して接線方向でマスを加速させ、マスが跳ね当て面8に衝突する前に、斜めの投げ出しによる飛翔軌道を進行させる、請求項12記載の方法。前記少なくとも1つの工具10,13の速度を、特に飛翔軌道または放物線軌道をマスの特性に適合させるために、開ループ式または閉ループ式に制御する、請求項12または13記載の方法。マスを水平ミキサ1内でまず第1の速度で運動させ、この場合、マスの成分を主として混合し、引き続きマスを第2の速度で運動させ、この場合、マスを跳ね当て面8へ向かって遠心力により投げ付け、かつ主として混練する、請求項12から14までのいずれか1項記載の方法。マスを加工中に調温する、請求項12から15までのいずれか1項記載の方法。"