沸騰する煮汁を鍋底で一定の面積で捕捉し集汁した沸騰煮汁を煮物上部迄運び煮物に対する上、下二方炊きの上部からの、煮炊きを助けることにより、烏賊飯体内に煮汁順廻を発生させる骨格をなす煮汁送管装置。煮汁送管により吸み上がる沸騰煮汁と鍋壁面より立ち上がる沸騰煮汁とが交わる煮鍋の上面で灰汁取り網付上戸はその排水口に煮汁送筒を介して烏賊皮内の詰米の底温の中へ煮汁を絶え間なく送り込む装置で煮汁順廻の確立と灰汁取り装置による煮汁清汁をなす、灰汁取り網付上戸と煮汁送筒を組み合わせる煮汁集汁送筒装置。立煮式による烏賊の個別調理を可能にし、烏賊据口の開口と煮汁集汁送筒装置により上、下二方炊きを可能にし、更に煮汁順廻をも確立した。そのことによって、調理の無駄を排し、調理中の心配、不安を除去し誰にでも高級烏賊飯が調理できる調理法を確立した。烏賊飯立煮器。この烏賊飯立煮器は調理烏賊を立てて、この機器にセットし煮鍋で煮込む調理であり適度な深鍋が良い。単品調理で深鍋使用は不経済で一般的家庭で考えると4杯から10杯位で記述すると、この機器の4杯用で直径15cmであり、市販の深鍋は18cmからあり、直径がこの位から様々な鍋が多くなる。よく家庭で使われている片手圧力鍋でも良い。圧力機能をはずして蓋を少々ずらせば可能である。他に広口ケトル3l、5l等も使用可能で、多機能鍋でも良い。蒸し鍋や寸胴鍋があれば最適で深さが20cmあれば平鍋でも可能である。業務用としてのこの機器は深鍋の45cm鍋用で、1回の烏賊調理は35杯であるが業務用鍋は様々な業態のそれぞれの厨房には大型の鍋が多種多様にありこの機器の二段重ねも可能な深鍋も存在する。それ等もこの機器の使用は可能である。真烏賊ツブ揃い10杯、中広だし混布20cm物5枚、ザラメ砂500g、醤油1l、米1kg、もち米1kgを用意、以上が素朴な最底限の味付けとなる。鍋は寸胴鍋の27cm物で、烏賊飯立煮器は10杯用で直径22cmを用いた。先ず米ともち米混ぜ合わせてといでから水に浸しておく。次に家庭用ガスコンロに八部目迄水水を入れて掛け火を入れて沸騰させその中に烏賊飯立煮器を全機器空のままで入れて消毒をする。その間に烏賊をさばき、足、臓物、骨、ぬめりわた等を取り除いた素胴を一列に並べて頭頂部に煮汁挿入筒を差し込むための切り込みを入れる。烏賊に大小がある場合は一番小さい方に合わせて切り込みを入れる。次に消毒の済んだ機器を取り出し鍋の湯を捨てその鍋に調理でさばいた烏賊を湯通しするための水を4分の1程入れて再度火を入れて沸騰させて烏賊を入れると見ているうちに丸くふくらみ色がピンク色に変色してくると火を止めて鍋をガスコンロより下ろし長箸等で鍋の中の烏賊を取り出す。鍋に残る煮汁はそのまま再度コンロに掛けて火を入れて煮汁を作るための水を足して機器がスッポリ埋まって余りある位入れ、混布を入れて沸騰させる。沸騰迄の間、次に水に浸してある混米を水切りしてザルに取り湯通しした烏賊据口より詰米をしながら機器を上器、下器に分けて、下器に嵌め落としで設置してある烏賊据受籠を取り出し詰米した烏賊据に被せて順次下器に戻してセットする。全てがセット仕終えたら上器を下器の煮汁送管同志差し込んで合体させ上器の調理烏賊の真上に嵌置きしてある灰汁取り網付上戸より垂れ下がる煮汁送筒をセットされた烏賊頭頂部の切り込み口に差し込んで上器、下器の間をつなぎ押されるスプリングを止めてセット完了となる。次に沸騰する煮鍋に入れた混布を取り出し砂糖辛口好みの方で350g位、甘口好みの方で500gを入れ醤油1lを入れ沸騰させてからひしやく一杯分700から800ml分煮汁を取り出し容器に入れておく、それはセットした機器を入れて一定時間沸騰させる間に煮汁が蒸発して減少してしまうため注ぎ足しを要する場合がある。煮汁沸騰の中にセット完了の機器を入れて蓋をして25分から30分ででき上がる。煮汁が烏賊味と混布、醤油味に砂糖味が渾然一体となる頃合いが25分からになる。少し冷まして取り皿上で真縦に切る。次は輪切りにする。それぞれを開腹して、1.烏賊衣にこげ跡や煮傷はなし。2.全体への煮汁の行き渡り。3.べちゃつきがない。4.ふっくらして炊飯機に近い炊き上がり。5.米飯の増量。6.煮汁が次の回も使用可能であった。