ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumをそれぞれ培養して作った培養液を混合した混合乳酸菌培養液と、ビタミンB1と、乳酸と、を含むキムチの熟成遅延のための培養液組成物。前記ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarumは、寄託番号KCTC12058BPのラクトバチルスプランタラムOH22である、請求項1に記載の培養液組成物。前記ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceusは、寄託番号KCTC12057BPのペディオコッカスペントサセウスOH19である、請求項1に記載の培養液組成物。前記ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiは、寄託番号KCTC12055BPのラクトバチルスカゼイOH12である、請求項1に記載の培養液組成物。前記ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscaseiは、寄託番号KCTC12056BPのラクトバチルスパラカゼイOH14である、請求項1に記載の培養液組成物。前記ラクトバチルスサケイLactobacillussakeiは、寄託番号KCTC12059BPのラクトバチルスサケイOK1である、請求項1に記載の培養液組成物。前記ロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumは、寄託番号KCTC12060BPのロイコノストックシトレウムOK2である、請求項1に記載の培養液組成物。前記混合乳酸菌培養液のうち、前記ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、前記ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、前記ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、前記ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、前記ラクトバチルスサケイLactobacillussakei、及び前記ロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumのそれぞれの培養液を同量に含む、請求項1に記載の培養液組成物。前記培養液組成物のうち、前記混合乳酸菌培養液100の重量部に対して、前記ビタミンB1を1ないし40の重量部、前記乳酸を5ないし40の重量部で含むことを特徴とする、請求項1に記載の培養液組成物。白菜、大根、若大根及びアルタリ大根からなる群から選択された1つ以上のキムチ材料を塩漬けするステップと、前記漬けたキムチ材料に、大根、玉ネギ、唐辛子粉、ニンニク、ショウガ、長ネギ、精白糖、海老の塩辛液からなる群から選択された薬味及び培養液組成物を混合するステップと、を含み、前記培養液組成物は、混合乳酸菌培養液、ビタミンB1、及び乳酸を含むことを特徴とする、熟成が遅延されたキムチの製造方法。前記混合乳酸菌培養液は、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumをそれぞれ培養して作った培養液を混合して製造されたことを特徴とする、請求項10に記載の熟成が遅延されたキムチの製造方法。前記培養液組成物のうち、前記混合乳酸菌培養液100の重量部に対して、前記ビタミンB1を1ないし40の重量部、前記乳酸を5ないし40の重量部で含むことを特徴とする、請求項10に記載の熟成が遅延されたキムチの製造方法。低温で発酵したキムチの熟成を遅延することで、食品として流通、保存される環境の変化にもかかわらず品質の変化がほとんどなく、商品の価値を長期間維持することのできるキムチの製造方法を提供する。ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumをそれぞれ培養して作った培養液を混合した混合乳酸菌培養液と、ビタミンB1と、乳酸とを含むキムチの熟成遅延のための培養液組成物を提供する。前記混合乳酸菌培養液のうち、前記ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarumは、生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付けで寄託された寄託番号KCTC12058BPのラクトバチルスプランタラムOH22である。前記ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceusは、生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付けで寄託された寄託番号KCTC12057BPのペディオコッカスペントサセウスOH19である。前記ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiは、生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付けで寄託された寄託番号KCTC12055BPのラクトバチルスカゼイOH12である。前記ラクトバチルスパラカゼイLactobacillusparacaseiは、生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付けで寄託された寄託番号KCTC12056BPのラクトバチルスパラカゼイOH14である。前記ラクトバチルスサケイLactobacillussakeiは、生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付けで寄託された寄託番号KCTC12059BPのラクトバチルスサケイOK1である。前記ロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumは、生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付けで寄託された寄託番号KCTC12060BPのロイコノストックシトレウムOK2である。前記混合乳酸菌培養液のうち、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei、及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumのそれぞれの培養液を同量に含んでもよい。前記培養液組成物のうち、混合乳酸菌培養液100の重量部に対して、ビタミンB1を1ないし40の重量部、乳酸を5ないし40の重量部で含んでもよい。白菜を塩漬けするステップ及び前記漬けた白菜に、大根、玉ネギ、唐辛子粉、ニンニク、ショウガ、長ネギ、精白糖、及び海老の塩辛液からなる群から選択された薬味及び培養液組成物を混合するステップを含み、前記培養液組成物は、混合乳酸菌培養液、ビタミンB1及び乳酸を含むことを特徴とする熟成が遅延されたキムチの製造方法を提供する。前記混合乳酸菌培養液は、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumをそれぞれ培養して作った培養液を混合して製造してもよい。前記培養液組成物のうち、混合乳酸菌培養液100の重量部に対して、ビタミンB1を1ないし40の重量部、乳酸を5ないし40の重量部で含んでもよい。本発明によると、キムチ発酵乳酸菌の生長を抑制して乳酸菌による酸生成を最小化することによって、キムチの熟成を遅延させ、キムチの保存性を増大させることができる。本発明の製造方法に係る熟成が遅延されたキムチは、流通過程において品質の変化を最小化できると共にキムチの賞味期限を延ばし得るため、国内流通だけではなく輸出においても有用に使用され得る。本発明の一実施形態に係るキムチの熟成遅延のための培養液組成物は、混合乳酸菌培養液と、ビタミンB1、及び乳酸を含み、前記混合乳酸菌培養液は、キムチ発酵乳酸菌の増殖を特に抑制できる乳酸菌6種を選別したものとして、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumである。本発明の一実施形態に係るキムチの熟成遅延のための培養液組成物は、混合乳酸菌培養液100の重量部に対してビタミンB1を1ないし40の重量部、乳酸を5ないし40の重量部で含んでもよく、混合乳酸菌培養液にビタミンB1及び乳酸を添加することによってキムチの熟成遅延の効果を極大化した。前記混合乳酸菌培養液のうち、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumのそれぞれの培養液は同量で含んでもよい。本発明の一実施形態に係る熟成が遅延されたキムチの製造方法は、白菜を塩漬けするステップ及び前記漬けた白菜に、大根、玉ネギ、唐辛子粉、ニンニク、ショウガ、長ネギ、精白糖、及び海老の塩辛液からなる群から選択された薬味及び培養液組成物を混合するステップを含み、前記培養液組成物は、混合乳酸菌培養液、ビタミンB1及び乳酸を含むことを特徴とする。前記培養液組成物のうち含まれた混合乳酸菌培養液は、キムチ発酵乳酸菌の増殖を特に抑制できる乳酸菌6種、すなわち、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ペディオコッカスペントサセウスPecidococcuspentosaceus、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスサケイLactobacillussakei及びロイコノストックシトレウムLeuconostoccitreumをそれぞれ培養して作った培養液を混合して製造してもよい。前記培養液組成物のうち、混合乳酸菌培養液100の重量部に対してビタミンB1を1ないし40の重量部、乳酸を5ないし40の重量部で含んでもよい。本発明を以下の実施形態によって詳しく説明するが、本発明はこれに限定されることはない。実施形態植物性乳酸菌の分離通常的なキムチの製造方法により製造されたキムチ10種を選択し、前記キムチを乳酸菌分離キムチ試料として用いた。前記キムチ試料を0.85の食塩水で10倍希釈し、MRS寒天培地MRS寒天、Difco.;バクトペプトン10g、牛肉抽出物10g、酵母抽出物5g、グルコース20g、ツイン801g、クエン酸2g、第2リン酸カリウム2g、酢酸ナトリウム5g、硫酸マンガン0.1g、硫酸マグネシウム0.05g、寒天15g/蒸留水1Lプレートに0.1mLずつ接種した後、ガラス棒で塗抹した。その後、プレートを25°Cの恒温培養器で2日間培養した。生成されたそれぞれのコロニーcolonyをMRS寒天プレートに画線接種し、25°Cで2日間培養して総300個の乳酸菌コロニーを分離した。キムチ発酵乳酸菌の生育を抑制する乳酸菌の分離前記植物性乳酸菌の分離過程で分離した300個の乳酸菌のうち、キムチ発酵乳酸菌の生育を阻害する乳酸菌を選抜するために、まずは、キムチ発酵指標乳酸菌3種、ロイコノストックメセントロイデスLeuconostocmesenteriodesKCCM11324、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarumKCCM11322、ラクトバチルスサケイLactobacillussakeiKCCM40264を、MRS培地MRS、Difco.;バクトペプトン10g、牛肉抽出物10g、酵母抽出物5g、グルコース20g、ツイン801g、クエン酸2g、第2リン酸カリウム2g、酢酸ナトリウム5g、硫酸マンガン0.1g、硫酸マグネシウム0.05g/蒸留水1Lに接種して25°C、24時間培養した。前記培養された菌体を培地からかき集めてリン酸緩衝液PBS、pH7.4で2回洗浄し、20グリセロールglycerolに懸濁させ-70°Cで保管し、前記植物性乳酸菌の分離過程で分離した300個の乳酸菌コロニーはMRS液体培地に接種して25°Cで24時間培養した後、遠心分離して菌体に10脱脂乳skimmilkに懸濁して-70°Cで保管した。その後、MRS寒天培地にキムチ発酵指標乳酸菌を1接種して20分間乾燥した後、ここにディスクペーパーを置き、前記300個の各乳酸菌培養上澄液20mLを滴下し、25°Cで48時間培養して阻止帯を形成する乳酸菌のうち最も優れた菌株を1次選別した。その後、前記1次選別された菌株を上記のような方法で再び2次選別して最終的に有害微生物の生育を最も優秀に抑制するOH12、OH14、OH19、OH22、OK1、OK2を選別した。前記選別された乳酸菌菌株OH12、OH14、OH19、OH22、OK1、OK2に対する主要キムチ発酵指標乳酸菌の生育抑制を下記の表1に比較した。前記の表1においては抑制、-は非抑制を意味する。下記の表2にキムチ発表指標菌に対する坑菌力比較の試験結果を示す。単位mm前記表2において、順番1ないし16はキムチ発酵過程のうち分離後16SrDNA分析で同定されたキムチ発酵指標菌であり、順番17ないし19はキムチ発酵の後に分離した空気と接触する表面部に浮きかすを発生する産膜酵母未同定であり、素材A~Cは市中で販売中である乳酸菌の坑菌力を用いた坑菌素材である。選別された乳酸菌の同定前記キムチ発酵乳酸菌の生育を抑制する乳酸菌の分離過程で選別された乳酸菌の16SrDNAの塩基配列を分析した。本発明者は、OH22乳酸菌をラクトバチルスプランタラムOH22と命名し、これを生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付で寄託した寄託番号:KCTC12058BP。OH19乳酸菌をペディオコッカスペントサセウスOH19と命名し、これを生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付で寄託した寄託番号:KCTC12057BP。OH12乳酸菌をラクトバチルスカゼイOH12と命名し、これを生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付で寄託した寄託番号:KCTC12055BP。OH14乳酸菌をラクトバチルスパラカゼイOH14と命名し、これを生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付で寄託した寄託番号:KCTC12056BP。OK1乳酸菌をラクトバチルスサケイOK1と命名し、これを生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付で寄託した寄託番号:KCTC12059BP。OH2乳酸菌をロイコノストックシトレウムOK2と命名し、これを生命資源センターKoreanCollectionforTypeCulturesに2011年11月8日付で寄託した寄託番号:KCTC12060BP。熟成が遅延されたキムチの製造白菜をそれぞれ塩漬けして白菜の塩度を1.2ないし1.4にした。漬けた白菜78.2重量に大根6.0重量、玉ネギ3.0重量、唐辛子粉3.0重量、ニンニク2.5重量、ショウガ0.7重量、長ネギ2.0重量、精白糖0.6重量及び海老の塩辛液3.0重量を含むキムチ薬味を混合した。選別された6種の乳酸菌、ラクトバチルスプランタラムOH22、ペディオコッカスペントサセウスOH19、ラクトバチルスカゼイOH12、ラクトバチルスパラカゼイOH14、ラクトバチルスサケイOK1、ロイコノストックシトレウムOK2のそれぞれを培養して作った培養液を混合し、混合乳酸菌培養液を作った後、下記の表3のような組成の組成物を製造して前記薬味されたキムチに添加した。下記の表3の組成が添加されたキムチを10°Cで30日間保存しながら、一定間隔でキムチをサンプリングした後、各キムチの酸度、pH、総乳酸菌数を測定して比較した。キムチの熟成遅延程度の判断酸度測定30日保存前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを10°Cで30日間保存しながら一定間隔でキムチをサンプリングした後、各キムチの酸度を測定した。前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを100gずつ取ってそれぞれ磨砕した後、ガーゼに濾過してキムチ液を製造した。その次に、前記各キムチ液を0.1NNaOHにpHが8.1になるよう中和滴定した後、消費されたNaOH量を乳酸含量に換算することによって酸度を測定した。図1は、前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを10°Cで30日間保存する間の酸度測定の結果を示すグラフである。図1を参照すると、比較例1の場合、保存初期から酸度が増加して約15日目には酸度1に達した。混合乳酸菌培養液とビタミンB1、乳酸が添加された実施形態4のキムチが初期酸度0.51から30日後には0.67に酸度増加が最も少なく、また、混合乳酸菌培養液が添加されていない比較例1及び比較例2のキムチの場合は熟成遅延の効果がほとんどなく、混合乳酸菌培養液にビタミンB1、乳酸、精製水をそれぞれ添加した実施形態1ないし実施形態3のキムチは熟成遅延の効果が微弱であった。pH測定30日保存前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを10°Cで30日間保存しながら一定間隔でキムチをサンプリングした後、各キムチのpHを測定した。前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを100gずつ取ってそれぞれ磨砕した後、ガーゼに濾過してキムチ液を製造した。その次に、前記キムチ液20mlを試料にしてpHメーターMettlerToledoでpHを測定した。図2は、前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを10°Cで30日間保存する間のpH測定結果を示すグラフである。図2を参照すると、比較例3の場合は保存初期からpHが減少し、約15日目の後には4.0近くに停滞した。混合乳酸菌培養液とビタミンB1、乳酸が添加された実施形態4のキムチが初期pH4.83から30日後には4.72にpH変化が最も少なく、また、混合乳酸菌培養液が添加されていない比較例2及び比較例3のキムチの場合は熟成遅延の効果がほとんどなく、混合乳酸菌培養液にビタミンB1、乳酸、精製水をそれぞれ添加した実施形態1ないし3のキムチは熟成遅延の効果が微弱であった。総乳酸菌数の測定30日保存前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを10°Cで30日間保存しながら一定間隔でキムチをサンプリングした後、各キムチの総乳酸菌数を測定した。前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを100gずつ取ってそれぞれ磨砕した後、ガーゼに濾過してキムチ液を製造した。前記キムチ磨砕液を0.85の食塩水で10倍ずつ希釈し、0.1mLずつMRS寒天培地MRS寒天、Difco.;バクトペプトン10g、牛肉抽出物10g、酵母抽出物5g、グルコース20g、ツイン801g、クエン酸2g、第2リン酸カリウム2g、酢酸ナトリウム5g、硫酸マンガン0.1g、硫酸マグネシウム0.05g、寒天15g/蒸留水1Lプレートに接種した後、ガラス棒で塗抹した。その後、プレートを25°Cの恒温培養器で2日間培養した。生成された各コロニーの数を係数して希釈倍数を乗算し乳酸菌数を測定した。図3は、前記実施形態1ないし4及び比較例1ないし3の組成を添加した各キムチを10°Cで30日間保存する間の総乳酸菌数の測定結果を示すグラフである。図3を参照すると、比較例3のキムチは乳酸菌の生長が初期から活発であり、混合乳酸菌培養液とビタミンB1、乳酸を含む組成物を添加した実施形態4のキムチの場合は乳酸菌数が増加しなかった。ビタミンB1、乳酸のみを添加した比較例1及び2のキムチは乳酸菌の生長制御効果がほとんどなく、混合乳酸菌培養液にビタミンB1、乳酸、精製水をそれぞれ添加した実施形態1ないし3のキムチの場合は初期には乳酸菌の生長を抑制したが、時間の経過により乳酸菌の生長を抑制することができなかった。前記実施形態によって、混合乳酸菌培養液、ビタミンB1及び乳酸を全て含む培養液組成物実施例4のキムチ熟成遅延の著しい効果を確認することができる。長期キムチ熟成遅延の効果確認90日長期間の保存期間におけるキムチ熟成遅延の効果を確認するために次のように試験した。キムチ熟成遅延の効果が最も優れる実施形態4及び比較例3に対して、前記試験と同一であるものの保存期間を90日にし、酸度、pH及び総乳酸菌数を測定した。90日保存の場合の酸度、pH及び総乳酸菌数の測定結果を下記の表4に示した。図4は、前記実施形態4及び比較例3の組成を添加した各キムチを10°Cで90日間保存する間の酸度測定の結果を示すグラフである。図5は、前記実施形態4及び比較例3の組成を添加した各キムチを10°Cで90日間保存する間のpH測定結果を示すグラフである。図6は、前記実施形態4及び比較例3の組成を添加した各キムチを10°Cで90日間保存する間の総乳酸菌数の測定結果を示すグラフである。図4~6を参照すると、混合乳酸菌培養液、ビタミンB1及び乳酸を全て含む培養液組成物実施形態4の場合、長期間の保存にもキムチ熟成遅延の効果が優れていることを確認することができる。