小麦粉、砂糖、油脂、熱凝固性タンパク質、乳化起泡剤を主材料とすることを特徴とする、ホイップしたケーキ生地を容器に密封後、レトルト加熱殺菌することを特徴とするケーキの製造方法。小麦粉、砂糖、油脂、熱凝固性タンパク質、乳化起泡剤を主材料とすることを特徴とするホイップしたケーキ生地を容器に密封後レトルト加熱殺菌することによって得られる長期保存可能なスフレケーキ風のケーキ。ホイップした生地を容器に密封後、加熱手段としてレトルト加熱殺菌を行うスフレ風ケーキを製造するための主材料の配合物であって、小麦粉100重量部に対し、糖類50~150重量部、油脂1~150重量部、熱凝固性タンパク質5~20重量部、乳化起泡剤3~10重量部を含むことを特徴とするスフレ風ケーキ用主材料配合物。上記したように、スフレケーキは、嗜好性が高いが、早期の腐敗や経時的劣化が避けられない。本発明は、このような事情に鑑み、長期保存が可能で、長期保存後もスフレケーキのように柔らかく、軽い食感のケーキを提供することを目的とする。上記目的を達成するため、本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、小麦粉、砂糖、油脂、熱凝固性タンパク質、乳化起泡剤を主材料とし、ホイッピングした生地を容器に密封後、加熱手段としてレトルト加熱殺菌を行うことによって食感、味、外観等、通常のスフレと同等の品質を有し、長期的に保存が可能なケーキが得られることを見出し、本発明をなすに至ったものである。即ち本発明が提供するスフレ様のケーキは小麦粉、砂糖、油脂、熱凝固性タンパク質、乳化起泡剤を主材料とすることを特徴とするスフレ様のケーキであって、これらの材料をホイッピングしたのち容器に密封、加熱手段として、レトルト加熱殺菌を行うことを特徴とする。本発明はまた、加熱手段としてケーキ生地を容器に密封後、レトルト加熱殺菌を行うケーキを製造するための主材料の配合物であって、小麦粉100重量部に対し、糖類50~150重量部、油脂1~150重量部、熱凝固性タンパク質5~20重量部、乳化起泡剤3~10重量部を含むことを特徴とするケーキ用主材料配合物を提供する。本発明によれば、スフレ様のケーキの製造者は、長期間保存が可能で、いつでも焼きたてのスフレのように柔らかく滑らかな食感の製品を食べることができるようになる。熱凝固性タンパク質をケーキ材料の一部として使用し、卵の代替え、およびホイッピング性を改善する。熱凝固性タンパク質としては大豆タンパク、卵、乳蛋白質などを使用することができる。乳化起泡剤は全原料をすべて一緒にホイッピングするときに、不可欠な材料となり、食感を滑らかで柔らかくする。本発明のスフレ様のケーキを作成するに当り熱凝固性タンパクとして分離ホエープロテインを使用、乳化起泡剤としてユニテックス旭東化学産業株式会社製を使用した。表1の配合で、ミキシングボウルに材料を順に投入、混合して行き、縦型ミキサーにて中速8分間ホイッピングし、比重約0.4~0.46の生地を調整した。この生地をレトルト可能なプラスチックカップ約100mlに充填し、ヒートシール密封。レトルト加熱殺菌機にて含気レトルト加熱121°C20分間を行った。得られたスフレ様のケーキは通常の焼成スフレと比較し、外観、組織、食感、味ともに遜色なく良好で、1ケ月後、6ケ月後も変化がほとんどなく、良好な製品を得た。