配列番号1から4で示される配列のヌクレオチドまたはその機能的同等物を含む、チオエステラーゼ活性を有する酵素をコードするヌクレオチド配列。請求項1に記載のヌクレオチド配列を含む、ベクター請求項2に記載のベクターで形質転換される、宿主細胞宿主細胞が、細菌または真菌起源である、請求項3に記載の宿主細胞。チオエステラーゼ活性を有する酵素を産生する方法であって、請求項1に記載の配列を発現ベクターに挿入すること、該ベクターで宿主細胞を形質転換すること、および適した培養条件で形質転換された該宿主細胞を生育することを含む、前記方法。チオエステルを産生する方法であって、配列番号2、4、6および8で開示される少なくとも一つのアミノ酸を含む少なくとも一つのチオエステラーゼ酵素またはその機能的同等物、および/または配列番号1、3、5および7で開示される少なくとも一つのヌクレオチド配列を含む少なくとも一つの宿主細胞またはその機能的同等物と、少なくとも一つの適した基質とを接触させること、混合物をインキュベートすること、チオエステルを含む粗生成物を単離すること、および粗生成物を精製してチオエステルのみを得ることを含む、前記方法。基質が、C1‐C8のSCFA‐CoAを含む、請求項6に記載の方法。チオエステルを産生するためのキットであって、配列番号2、4、6および8で開示される少なくとも一つのアミノ酸配列を含む少なくとも一つのチオエステラーゼ酵素またはその機能的同等物、および/または配列番号1、3、5および7で開示される少なくとも一つのヌクレオチド配列を含む少なくとも一つの宿主細胞またはその機能的同等物、および少なくとも一つの適した基質を含む、前記キット。チーズにフレーバー付与する方法であって、チーズの製造プロセスの間に、配列番号2、4、6および8で開示される少なくとも一つのアミノ酸を含む少なくとも一つのチオエステラーゼ酵素またはその機能的同等物、および/または配列番号1、3、5および7で開示される少なくとも一つのヌクレオチド配列を含む少なくとも一つの宿主細胞またはその機能的同等物をチーズに加えることを含む、前記方法。チオエステラーゼ酵素および/または宿主細胞が、種培養の一部として加えられる、請求項9に記載の方法。請求項9または10に記載の方法により得られるまたは生産される、フレーバー付与されたチーズ製品、またはチーズのフレーバーが付与された製品。配列番号1から4で示されるヌクレオチド配列またはその機能的同等物のいずれか1つの使用であって、該ヌクレオチド配列によってコードされるチオエステルまたはその機能的同等物を産生できる生物をスクリーニングする方法におけるマーカーとしての、前記使用。請求項6、7または9のいずれかに記載の方法により得られるまたは産生されるチオエステルを含む、組成物。請求項6、7または9のいずれかに記載の方法によって得られるまたは産生されるチオエステルを含む、消費者製品。消費者製品が、チーズのフレーバーが付与された製品、またはフレーバー付与されたチーズ製品からなる群から選択される、請求項10に記載の消費者製品。