式Iで表される化合物またはその塩形態:式中、nは、1、2、3、4、5または6であり;mは、1、2、3、4、5または6であり;およびRは、C1~10直鎖状アルキル、C1~10分枝状アルキル、またはグアニジニウムである、を、食材に添加することを含む、食材における塩化ナトリウムの塩味強度を増加させる方法。nが、2である、請求項1に記載の方法。mが、1である、請求項1または2に記載の方法。mが、2である、請求項1または2に記載の方法。mが、3である、請求項1または2に記載の方法。mが、4である、請求項1または2に記載の方法。mが、5である、請求項1または2に記載の方法。Rが、プロピルである、請求項1~7のいずれか一項に記載の方法。Rが、イソプロピルである、請求項1~8のいずれか一項に記載の方法。Rが、グアニジニウムである、請求項1~7のいずれか一項に記載の方法。食材が、本質的に塩化ナトリウムを含む、請求項1~10のいずれか一項に記載の方法。塩化ナトリウムを、式Iで表される化合物の添加の前に食材に添加する、請求項1~11のいずれか一項に記載の方法。塩化ナトリウムを、式Iで表される化合物の添加の後に食材に添加する、請求項1~12のいずれか一項に記載の方法。塩化ナトリウムを、ヒトが消費する前に食材に添加する、請求項1~13のいずれか一項に記載の方法。式Iで表される化合物が:である、請求項1に記載の方法。塩化ナトリウムおよび式I:式中、nは、1、2、3、4、5または6であり;mは、1、2、3、4、5または6であり;およびRは、C1~10直鎖状アルキル、C1~10分枝状アルキル、またはグアニジニウムである、で表される化合物から本質的になる組成物。食材;および式I式中、nは、1、2、3、4、5または6であり;mは、1、2、3、4、5または6であり;およびRは、C1~10直鎖状アルキル、C1~10分枝状アルキル、またはグアニジニウムである、で表される化合物を含む、増加した塩味強度を有する、食品であって、ここで、該式Iで表される化合物が、食材における塩化ナトリウムの塩味強度を増加させるのに十分な量で存在する、前記食品。式Iで表される化合物またはその塩形態:式中、nは、1、2、3、4、5または6であり;mは、1、2、3、4、5または6であり;およびRは、C1~10直鎖状アルキル、C1~10分枝状アルキル、またはグアニジニウムである、を含む食材を提供することを含む、ヒトにおけるナトリウム摂取を減少させる方法。式中、nは、1、2、3、4、5または6であり;mは、1、2、3、4、5または6であり;およびRは、C1~10直鎖状アルキル、C1~10分枝状アルキル、またはグアニジニウムである、式Iで表される化合物またはその塩形態。