チョコレートベースのコーティングで全体がコーティングされた氷菓コアを備える複合冷凍菓子製品であって、前記コーティングが、0.13~1.29g/cm3、好ましくは0.13~0.65g/cm3の密度を有する起泡チョコレートベースの組成物からなる、複合冷凍菓子製品。前記コーティングが、3~20mm、好ましくは4~10mmの厚さを有することを特徴とする、請求項1に記載の複合冷凍菓子。体積が1~20ml、好ましくは2~10mlであることを特徴とする、請求項1又は2に記載の複合冷凍菓子。前記起泡チョコレートコーティング全体を覆う二次的な非起泡コーティングを更に備えることを特徴とする、請求項1~3のいずれか一項に記載の複合冷凍菓子。前記氷菓コアが、アイスクリーム、メロリン、フローズンヨーグルト、フローズンムース、フローズンファッジ、フローズンカスタード、ソルベ、及び果実シャーベットから選択されることを特徴とする、請求項1~4のいずれか一項に記載の複合冷凍菓子。前記氷菓コアが、20~100のオーバーランを有することを特徴とする、請求項5に記載の複合冷凍菓子。前記チョコレートベースのコーティングが、30~37°Cの融点を有することを特徴とする、請求項1~6のいずれか一項に記載の複合冷凍菓子。前記チョコレートベースのコーティングが、脂肪を25~40重量、甘味剤を20~55重量、乳化剤を0.3~1重量含み、ミルクを含まないことを特徴とする、請求項7に記載の複合冷凍菓子。前記チョコレートベースのコーティングが、ミルクを12~25重量、脂肪を26~38重量、甘味剤を34~50重量、乳化剤を0.3~1重量含むことを特徴とする、請求項7に記載の複合冷凍菓子。前記チョコレートベースのコーティングが、ミルクを14~33重量、脂肪を29~40重量、甘味剤を37~50重量、乳化剤を0.3~1重量含むことを特徴とする、請求項7に記載の複合冷凍菓子。冷凍菓子全体をコーティングするための、起泡チョコレート組成物の使用。a.ミルクを0~33、脂肪を25~40、甘味剤を20~55含むチョコレートベースの混合物を調製し、原材料を加熱して、溶融混合物を得るステップと、b.前記溶融混合物を起泡させて、0.13~1.29g/cm3の密度を得るステップと、c.冷凍氷菓ミックスを、前記起泡チョコレート混合物でコーティングするステップとを備える、請求項1に記載の複合冷凍菓子を製造する方法。起泡が、正圧起泡プロセスを用いた、気体の使用によって実施され、前記チョコレート混合物の密度を0.8~1g/cm3とする、請求項12に記載の方法。起泡に続いて前記液体発泡物を真空膨張させ、前記チョコレート混合物の密度を0.26~0.65g/cm3とする、請求項12に記載の方法。二次的な非起泡コーティングを施すことを含む、請求項11~14のいずれか一項に記載の方法。実施例1:起泡ミルクチョコレートでコーティングしたアイスクリーム標準的なチョコレート又はコンパウンドの加工微粒化、精錬conching及び液化法に従ってコーティングを製作した。テンパリングtemperingして適切な結晶形を得る前に、チョコレートコーティングを45°Cに保持して脂肪を完全に溶かした。次いで、密度が0.65g/cm3になるまで、密閉圧力容器において30°Cでコーティングを起泡させた。発泡物を、あらかじめシェルを形成したチョコレート流し型に移した。中心となるアイスクリームが入る容器を形成するため、発泡物が液状のうちに、あらかじめ作っておいた小型のチョコレートのシェル又はカップを発泡物に押し入れた。製品を10~12°Cに冷却して起泡構造を固化させた。そして、構造全体をアイスクリーム温度、すなわち-20°Cに冷却した。4°C未満の温度で保存する前に、原材料ミックスを標準条件で保存し、均質化し、殺菌した。次いで、冷凍室において、-3°C~-4°Cの温度、3~5バールの圧力下でミックスを冷却し、起泡させた。20~100のオーバーランを実現した。次いで、分注ヘッドを備えた押出機にコア組成物を通し、コンベヤーベルト上で各食分に分注した。EP0141972に記載の装置に類似の装置を使用した。中心部が中空のカップにアイスクリームを充填した。カップを別の発泡物コーティング層で閉じて製品を完成させた。実施例2:起泡ダークチョコレートでコーティングしたアイスクリームコーティングを図1に記載したプロセスに従って製作した。実施例1に記載したものと同様のアイスクリームコアをこの起泡チョコレートでコーティングした。実施例3:溶融挙動の比較図2は、本発明による製品実施例1に記載と同様の溶融挙動と、非起泡チョコレート表1のレシピ、起泡無しの実施例1でコーティングした製品とを比較するものである。図2は、本発明の製品でコーティングすると、特に、通常の消費温度で氷菓コアの溶融が改善される、又は遅くなることを示している。