麹歩合を25~60とし、さらに掛米の精米歩合を50~95にすることで、アミノ酸や糖分、有機酸を多く含むアルコール分18~20度の日本酒の原酒を製造するステップと、前記原酒を割水によりアルコール分115未満に調整するステップとを含む、日本酒の製造方法。前記原酒のアルコール分を調整した日本酒のアミノ酸度を0.5~3.0mlとするステップを含む、請求項1に記載の日本酒の製造方法。前記原酒のアルコール分を調整した日本酒の酸度を0.8~4.0mlとするステップを含む、請求項1または2に記載の日本酒の製造方法。前記原酒のアルコール分を調整した日本酒のグルコース濃度を0.5~4.0とするステップを含む、請求項1~3のいずれかに記載の日本酒の製造方法。前記原酒を生成する醪の発酵温度を5~20°Cとするステップを含む、請求項1~4のいずれかに記載の日本酒の製造方法。従来の低アルコール清酒の製造方法は上記のようになされていた。特許文献1によれば、エタノール濃度6.0~11.0v/v、日本酒度-40~-15、酸度5.0~8.0になるよう調整して低アルコールの清酒を製造していたが、このような方法では、甘味や酸味が突出して日本酒本来のコクや味わいが得られない可能性があるという問題があった。また、これまでに製造された低アルコール清酒はアルコールを下げることによって日本酒本来の味わいやコクが無くなってしまっている物が多いという問題もあった。この発明は上述の点に鑑みなされたもので、低アルコールでありながらも甘味や酸味が突出することなく、日本酒本来のコクや味わいを持つ清酒の製造方法を提供することを目的とする。この発明に係る日本酒の製造方法は、麹歩合を25~60とし、さらに掛米の精米歩合を50~95にすることで、アミノ酸や糖分、有機酸を多く含むアルコール分18~20度の日本酒の原酒を製造するステップと、原酒を割水によりアルコール分115未満に調整するステップとを含む。好ましくは、原酒のアルコール分を調整した日本酒のアミノ酸度を0.5~3.0mlとするステップを含む。原酒のアルコール分を調整した日本酒の酸度を0.8~4.0mlとするステップを含んでもよい。原酒のアルコール分を調整した日本酒のグルコース濃度を0.5~4.0とするステップを含んでもよい。原酒を生成する醪の発酵温度を5~20°Cとするステップを含んでもよい。この発明においては、アミノ酸や糖分、有機酸を多く含むアルコール分18~20度の日本酒の原酒を製造し、その原酒を割水によりアルコール分115未満に調整するため、アルコール分が低くても味わいのバランスを崩さず、日本酒本来のコクや味わいを持った日本酒の製造法を提供できる。以下、この発明の一実施の形態を図面を参照して説明する。図1はこの発明の一実施の形態に係る日本酒の製造方法を示すフローチャートである。図1を参照して、この実施の形態においては、日本酒の製造方法は、玄米を用意S11し、用意された玄米を精米して糠S12aを取り除く精米工程S12と、精米によって白米を得る工程S13とを含む。ここで、精米工程S12においては、掛米において、あまり米を磨き過ぎない事により、日本酒においてはアミノ酸等の旨み成分の基となるタンパク質などの成分を適度に残し、アルコールが低くても味が薄くならない様にする。そのために、精米歩合は、50~95とする。好ましくは、65~95であり、さらに好ましくは、70~80である。この実施の形態に係る日本酒の製造方法は、さらに、白米を洗米して浸漬する工程S13、S14と、浸漬された米を蒸してS16、蒸米を得る工程S17と、別に用意した種麹S18aを蒸米と混合して製麹する工程S18と、製麹によって麹を得る工程S19と、得られた麹と蒸米S17と別途用意した酵母S20aと仕込水S21aを加える初添工程S20と、麹S19と蒸米S17と仕込水S21aを加える、仲添工程S21および留添工程S22とを含む。なお、この実施の形態においては、アルコール分が低くても味わいのバランスを崩さない日本酒を得るために、各工程において次の作業を行なっている。得られた麹S19と蒸米S17を仕込む初添工程S20と仲添工程S21と留添工程S22において、通常よりも麹歩合を多くする事で、糖分や有機酸、アミノ酸等が多くなり、アルコールが低くても味が薄くならないようにする。また、増やしすぎ無いことにより、日本酒らしい味わいを保つ。そのために、麹歩合は、25~60とする。好ましくは、30~50であり、さらに好ましくは、30~40である。留添工程S22に引き続いて、醪が発酵される醪発酵工程S23、圧搾して酒粕S24aを生成する圧搾工程S24を経て新酒が得られるS25。麹歩合を多くする事により、醪発酵工程において醪の発酵が旺盛になるが、低温で発酵させることにより、香味の整った目標の酒質になる。この温度としては、5~20°Cである。好ましくは、7~16°Cであり、さらに好ましくは、7~16°C醪発酵工程の後半期間では7~12°Cである。この新酒がろ過されてS26、ろ過された新酒を加熱殺菌しS27、これが貯蔵される。その後、割水が行なわれS29、加熱殺菌されてS30、瓶詰めされる詰口工程S31へ送られる。なお、上記実施の形態においては、S20の初添工程において、S20aに示すように酵母を添加したが、これに限らず、蒸米と米麹と水とで酵母を培養した酒母を添加してもよい。こうすることにより、目的のひとつとして辛口の日本酒を得ることができる。また、割水S29においては、通常の日本酒よりもアルコール度数を下げる。すなわち、割水によってアルコール度を、115未満とする。好ましくは、5~115であり、さらに好ましくは、9~115とする。なお、原酒の割水後の成分は、日本酒度が-25~70であり、アルコール分115未満、酸度0.8~4.0、アミノ酸度0.5~3.0、糖分0.5~4.0の範囲である。日本酒度としては、-20~30がより好ましい。また、アルコール分としては、9~115がより好ましい。酸度としては、10~19が好ましく、より好ましくは、12~17である。また、アミノ酸度は、10~20が好ましく、より好ましくは、12~17である。また、糖分は、好ましくは、1~35であり、より好ましくは、15~3である。この実施の形態における、日本酒の製造方法における主要な成分についての好ましい範囲、より好ましい範囲、および、最も好ましい範囲を表1に示す。なお、この実施の形態に係る日本酒の製造方法における酸の量は有機酸をはじめとする総合的な酸の量を測定している。なお、この表において、日本酒度、アルコール分、酸度、および、アミノ酸度については、日本酒の製造において一般に行なわれているように、独立行政法人酒類総合研究所標準分析法に基づいて行なっている。以上のように、この実施の形態によれば、麹歩合を多くしたり精米歩合を高くする等の工夫により、日本酒の味わいを構成する成分である糖分、有機酸、アミノ酸などを適度に含むことに成功した低アルコール清酒を提供できる。次に、この実施の形態にしたがって製造された日本酒の官能評価について説明する。日本酒のコクは糖分、アミノ酸、および、有機酸といった成分に大きく関係している。しかしながら、これらの成分が多過ぎてしまっても日本酒本来の味わいから離れてしまう。この実施の形態においては、これらの成分を適度に含む事によって日本酒本来のコクや味わいを持っている。そこで、この実施の形態に係る日本酒の製造方法で製造された日本酒が本当に日本酒らしい味がするかどうかを検証する為に、今回の官能評価を行った。まず、評価する日本酒は、この発明に係る方法で製造されたもの実施例と、従来の日本酒を、ただ加水しただけの場合の味わいと比較する為に、出願人の会社の従来品をアルコール度数10.5まで加水したもの比較例1と、現在市販されている他の製造方法で製造された低アルコール清酒比較例2とで行なった。ここでの評価の対象となった実施例は、最も好ましい範囲の製造方法によるものである。評価方法は次のとおりである。評価パネラーは20歳以上の大学生32人、大学教授2人、発明者の属する企業の20歳以上の社員27人の計61人で行った。3つのサンプルについて、以下の項目について回答してもらい、評価した。Q1あなたは普段日本酒を飲まれますかQ2飲まれたお酒は日本酒らしさがありますかQ3飲まれたお酒に旨みはありますかQ4飲まれたお酒の味わいの濃さはどうですかQ5飲まれたお酒の総合的な味はどうですか注Q2の日本酒らしさは、日本酒を普段飲まない人には分かり辛いので、一般に日本酒らしいと評価されている日本酒を基準の日本酒として準備して、それを参考とした。結果は図2に示すとおりであった。図2Aは評価結果のまとめを示す図であり、図2B~図2Dは、図2Aに示した内容のうち、日本酒らしさについての、実施例、比較例1、および、比較例2の個々の評価結果を示す図である。図2A~Dを参照して、以下に評価結果を説明する。なお、図2B~Dにおいて円グラフの外部の数値は評価点別の人数を示している。1日本酒らしさについて日本酒らしさがありますかとの問いについては、実施例は半数以上のパネラーが3点:日本酒らしいと答えた。また平均評価点も254と非常に高く、実施例は日本酒らしい味であることが確認された。それに対し比較例2は甘味や酸味が強い為、日本酒らしさは感じられない結果となった。また、従来品をアルコール105まで加水した比較例1も、構成する味わいは日本酒らしいが、全体的に味わいが薄くなってしまった為、少し日本酒らしくない結果となった。2旨み、味わいの濃さについて日本酒はワインやビール、焼酎等の他の酒類に比べても多くのアミノ酸を含んでおり、このことは日本酒の大きな特徴の一つである。そのアミノ酸は日本酒の味に関しては、旨みやコクに大きく関係し、特に旨みは日本酒らしさを構成する大きな要因である。今までの低アルコール清酒では甘味や酸味を増やす事に重点を置き、旨みコクに関してはあまり検証されていない。そこで今回、アルコール、甘味、酸味、旨味、苦味、渋味など、全ての味を含めての味わいの強さと、旨みに重点をおいた2つの項目について評価した。その結果、総合的な味わいの濃さに関しては、甘味や酸味の強い比較例2の評価点が高かったものの、旨みに関しては格段に、実施例の評価点が高かった。つまり、実施例は日本酒らしい味わいである旨みを強くする事で、アルコールの低さをカバーしている、日本酒らしい味わいの低アルコール清酒と言える。3総合評価について総合的な味わいに関しても実施例は評価点が高く、美味しい低アルコール清酒と言えることがわかった。すなわち、実施例は、甘味や酸味が突出すること無く、日本酒らしい味がする事が確認された。また、日本酒らしい味に大きく関与する味である旨みについて検証したところ、実施例は比較例と比べても旨みが大きく感じられ、それが低アルコールでありながらも、日本酒らしい味がすることにつながっていることが明らかとなった。図面を参照してこの発明の一実施形態を説明したが、本発明は、図示した実施形態に限定されるものではない。本発明と同一の範囲内において、または均等の範囲内において、図示した実施形態に対して種々の変更を加えることが可能である。