"マイクロカプセルを備える食料品であって、前記マイクロカプセルが、個々が一次シェルを有する一次マイクロカプセルの凝集体と、充填物質とを含み、前記充填物質が前記一次シェルによってカプセル化され、前記凝集体が外側シェルによってカプセル化されている食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、界面活性剤、ゼラチン、ポリリン酸塩、多糖またはこれらの混合物を含む、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、タイプAゼラチン、タイプBゼラチン、ポリリン酸塩、アラビアゴム、アルギン酸塩、キトサン、カラギナン、ペクチン、でんぷん、加工でんぷん、アルファ-ラクトアルブミン、ベータ-ラクトグロブミン、オボアルブミン、ポリソルビタン、マルトデキストリン、シクロデキストリン、セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、乳タンパク質、乳漿タンパク、大豆タンパク、カノーラタンパク、アルブミン、コーシャゼラチン、非コーシャゼラチン、ハラールゼラチン、非ハラールゼラチンまたはこれらの混合物を含む、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が魚ゼラチンを含む、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が豚ゼラチンを含む、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、約0~約50のブルーム強度を有するゼラチンを含む、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、約51~約300のブルーム強度を有するゼラチンを含む、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、約0、約210、約220または約240のブルーム強度を有するゼラチンを含む、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方がコアセルベート錯体を含む、請求項1に記載の食料品。前記コアセルベート錯体が、ゼラチンとポリリン酸塩とのコアセルベート錯体である、請求項9に記載の食料品。前記外側シェルが、約1μm~約2,000μmの平均直径を有する、請求項1に記載の食料品。前記一次シェルが、約40nm~約10μmの平均直径を有する、請求項1に記載の食料品。前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が酸化防止剤を含む、請求項1に記載の食料品。前記充填物質が、生物活性物質、栄養補給剤、香味物質、ビタミン、ミネラル、炭水化物、ステロイド、微量元素、タンパク質、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項1に記載の食料品。前記充填物質が、微生物油、藻類油、真菌油および植物油から選択される1種または複数種の油を含む、請求項1に記載の食料品。前記充填物質が魚油を含む、請求項1に記載の食料品。前記魚油が、大西洋の魚の油、太平洋の魚の油、地中海の魚の油、軽く加圧した魚の油、アルカリで処理した魚の油、加熱処理した魚の油、軽重の茶色い魚の油、カツオ油、ピルチャード油、マグロ油、シーバス油、オヒョウ油、フウライカジキ油、バラクーダ油、タラ油、メンハーデン油、イワシ油、アンチョビ油、カラフトシシャモ油、大西洋タラの油、大西洋ニシンの油、大西洋サバの油、大西洋メンハーデン油、サケ科の魚の油またはサメ油を含む、請求項16に記載の食料品。前記充填物質が、オメガ3脂肪酸、オメガ3脂肪酸エステルおよび/またはこれらの混合物を含む、請求項1に記載の食料品。前記オメガ3脂肪酸エステルが、オメガ3脂肪酸のアルキルエステル、オメガ3脂肪酸のモノグリセリド、オメガ3脂肪酸のジグリセリド、オメガ3脂肪酸トリグリセリドエステル、オメガ3脂肪酸の植物ステロールエステル、オメガ3脂肪酸のエステルおよび酸化防止剤、オメガ3脂肪酸のフラノイドエステル、ならびに/またはこれらの混合物を含む、請求項18に記載の食料品。前記充填物質が、ドコサヘキサエン酸および/またはエイコサペンタエン酸、そのC1~C6アルキルエステル、そのトリグリセリドエステル、その植物ステロールエステル、ならびに/あるいはこれらの混合物を含む、請求項1に記載の食料品。前記充填物質が、防腐剤、抗菌剤、キレート剤、増粘剤、香味料、希釈剤、乳化剤、分散助剤、結合剤またはこれらの任意の組合せをさらに含む、請求項1に記載の食料品。前記充填物質が、前記マイクロカプセルの約20重量~約90重量である、請求項1に記載の食料品。前記マイクロカプセルが、a.前記第1のポリマー成分および前記充填物質を含むエマルジョンを提供すること、b.前記エマルジョンに前記第2のポリマー成分を添加すること、c.pH、温度、濃度、混合速度またはこれらの組合せを調整して、前記第1および第2のポリマー成分を含み、かつ前記充填物質を取り囲む一次シェル材料を含む水性混合物を形成すること、d.前記一次シェル材料が凝集体を形成するまで、前記一次シェル材料のゲル化温度より高い温度に前記水性混合物を冷却すること、ならびにe.前記水性混合物をさらに冷却して、前記凝集体の周りに外側シェルを形成することを含む方法によって調製される、請求項1に記載の食料品。前記エマルジョンおよび/または前記水性混合物に酸化防止剤が添加される、請求項23に記載の食料品。前記酸化防止剤が、アスコルビン酸、クエン酸またはこれらの塩を含む、請求項23に記載の食料品。冷却が、約1~約100分につき約1°Cの速度で行われる、請求項23に記載の食料品。冷却が、約1°C/5分の速度で行われる、請求項23に記載の食料品。前記混合物が、約5°C~約10°Cの温度に達するまで冷却される、請求項23に記載の食料品。架橋剤を添加して前記シェル材料を架橋する工程eをさらに含む、請求項23に記載の食料品。前記架橋剤が酵素架橋剤、アルデヒド、タンニン酸、ミョウバンまたはこれらの混合物である、請求項29に記載の食料品。前記架橋剤がグルテルアルデヒドである、請求項29に記載の食料品。前記架橋剤がトランスグルタミナーゼである、請求項29に記載の食料品。前記マイクロカプセルを乾燥させる工程fをさらに含む、請求項23に記載の食料品。前記マイクロカプセルが噴霧乾燥される、請求項33に記載の食料品。湿性スープである、請求項1に記載の食料品。脱水および調理された食品である、請求項1に記載の食料品。飲料である、請求項1に記載の食料品。冷凍食品である、請求項1に記載の食料品。調味料である、請求項1に記載の食料品。アップルソースである、請求項1に記載の食料品。離乳食である、請求項1に記載の食料品。パン粉をまぶした肉である、請求項1に記載の食料品。低温殺菌プロセスチーズ食品である、請求項1に記載の食料品。グラノーラバーまたはシリアルバーである、請求項1に記載の食料品。パン、シリアルまたはワッフルである、請求項1に記載の食料品。豆乳である、請求項1に記載の食料品。グミキャンディである、請求項1に記載の食料品。パスタまたはパスタソースである、請求項1に記載の食料品。トマトソースである、請求項1に記載の食料品。オレンジジュースである、請求項1に記載の食料品。スナック食品である、請求項1に記載の食料品。前記スナック食品が、ポテトチップ、コーンチップまたはトルティーヤチップである、請求項51に記載の食料品。チップであり、前記充填物質がオメガ3脂肪酸を含む、請求項1に記載の食料品。前記マイクロカプセルが、前記チップの総重量に基づき約6重量以下で存在する、請求項53に記載の食料品。前記マイクロカプセルが、前記チップの総重量に基づき約5重量以下で存在する、請求項53に記載の食料品。前記マイクロカプセルが、前記チップの総重量に基づき約1重量~約4重量で存在する、請求項53に記載の食料品。プロバイオティクスをさらに含む、請求項1に記載の食料品。対象に充填物質を送達する方法であって、請求項1から56のいずれかに記載の前記食料品を前記対象に投与することを含む方法。請求項1から56に記載の前記食料品を調製する方法であって、前記食料品を調製する前に、前記マイクロカプセルを、前記食料品を調製するために使用される1種または複数種の材料と混合することを含む方法。請求項1から56に記載の前記食料品を調製する方法であって、前記食料品を前記マイクロカプセルと接触させることを含む方法。前記マイクロカプセルが、前記食料品用の調味料と混ぜ合わされる、請求項60に記載の方法。前記食料品を前記マイクロカプセルと接触させることが、前記食料品に前記マイクロカプセルを噴霧することによって実現される、請求項60に記載の方法。前記食料品を前記マイクロカプセルと接触させることが、前記食料品を前記マイクロカプセルと混合するとによって実現される、請求項60に記載の方法。マイクロカプセルを含む食料品であって、前記マイクロカプセルが、充填物質、一次シェルおよび二次シェルを含み、前記一次シェルが前記充填物質をカプセル化し、前記二次シェルが前記充填物質および前記一次シェルをカプセル化する食料品。マイクロカプセルを含む食料品であって、前記マイクロカプセルがオメガ3油を含む食料品。前記オメガ3油が、ドコサヘキサエン酸および/またはエイコサペンタエン酸、そのC1~C6アルキルエステル、そのトリグリセリドエステル、その植物ステロールエステル、ならびに/あるいはこれらの混合物である、請求項65に記載の食料品。マイクロカプセルの調製275ブルームのタイプAゼラチン等電点は約954.5グラムを、0.5のアスコルビン酸ナトリウムを含有する脱イオン水600グラムと、50°Cで撹拌しながら完全に溶解するまで混ぜ合わせた。ポリリン酸ナトリウム5.45グラムを、0.5のアスコルビン酸ナトリウムを含有する脱イオン水104グラムに溶解させた。30のエイコサペンタエン酸エチルエステルEPAと、20のドコサヘキサエン酸エチルエステルDHAとを含有する魚油濃縮物ノバスコシア州ダートマスのOceanNutritionCanadaから入手可能90グラムを、1.0の酸化防止剤KALSEC商標からDURALOX商標として入手可能な、天然香味料と、トコフェロールと、クエン酸のブレンドと共に、高速POLYTRON商標ホモジナイザーによりゼラチン溶液に分散させた。水中油型エマルジョンが形成された。油滴径は、COULTER商標LS230粒径分析器によって測定した平均径が約1μmである狭い分布を有していた。このエマルジョンを、0.5のアスコルビン酸ナトリウムを含有する50°Cの脱イオン水700グラムで希釈した。次いで、ポリリン酸ナトリウム溶液をエマルジョンに添加し、Lightning撹拌機により600rpmで混合した。次いで、10の酢酸水溶液でpHを4.5に調整した。pH調整時、またpH調整に続く冷却工程時に、ゼラチンとポリリン酸塩から形成されるコアセルベートが油滴をコーティングして、一次マイクロカプセルを形成した。ゼラチンおよびポリリン酸塩のゲル化温度よりも高い温度まで冷却を行い、一次マイクロカプセルが凝集し始めて、撹拌下において塊lumpを形成した。この混合物をさらに冷却すると、水相に残存しているポリマーが一次マイクロカプセルの塊をさらにコーティングして、外側シェルを有し、また50μmの平均径を有するマイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成した。温度を5°Cまで下げたら、混合物に50のグルテルアルデヒドを2.7グラム添加して、シェルをさらに補強した。次いで混合物を室温まで温め、12時間撹拌し続けた。最後に、マイクロカプセル懸濁液を水で洗浄した。次いで、洗浄した懸濁液を噴霧乾燥して、自由に流動する粉末を得た。60のペイロードを得た。マイクロカプセルの調製0.25のアスコルビン酸ナトリウムを使用したこと以外は実施例1の方法に従って、マイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成した。60のペイロードを得た。マイクロカプセルの調製アスコルビン酸塩を使用しなかったこと以外は実施例1の方法に従って、マイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成した。60のペイロードを得た。マイクロカプセルの調製105グラムの魚油濃縮物を使用したこと以外は実施例1の方法に従って、マイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成し、70のペイロードを得た。マイクロカプセルの調製実施例1の方法をエチルエステル魚油にではなくトリグリセリドTG魚油OceanNutritionCanadaLtd.から入手可能に適用したこと以外は実施例1の方法に従って、マイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成した。マイクロカプセルの調製シェル材料のポリマー成分としてゼラチンタイプAおよびアラビアゴムを使用したこと以外は実施例1の方法に従って、マイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成した。マイクロカプセルの調製シェル材料のポリマー成分として150ブルームのゼラチンタイプAおよびポリリン酸塩を使用し、105グラムの魚油濃縮物を使用したこと以外は実施例1の方法に従って、マイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成して、70のペイロードを得た。マイクロカプセルの調製シェル材料を架橋するためにトランスグルタミナーゼを使用したこと以外は実施例1の方法に従って、マイクロカプセルのカプセル化凝集体を形成した。ポテトチップマイクロカプセル化オメガ3油MEG-3商標粉末は、OceanNutritionCanadaダートマス、カナダによって提供された。味付けされていないポテトチップおよび乾燥調味料は、KettleChipCompanyセーレム、オレゴン州によって提供された。乾燥調味料周囲温度でおよびマイクロカプセルマイナス18°Cでを、プラスチックの実験槽内に入れた。この槽にふたをし、混合物が均質になるまで中身を約1分間激しく手で振った。短時間低速で市販のブレンダーを使用することもできる。乾燥したブレンドはこの混合プロセス中に熱くなることがあるため、混合物を冷たく保つことが望ましいことがある。表4を参照のこと。ステンレス製のボウルの中で、味付けされていないチップに油たとえば、PAM、ネブラスカ州オマハのConAgraFoodsを、油の約4重量がチップに吹き付けられるまで、チップをへらで軽く混ぜながら吹き付けた。残りの油は乾燥調味料の粘着剤として働くことができるため、揚げたてのチップを使用することも可能である。PAMを吹き付けたチップに乾燥調味料を、乾燥調味料の少なくとも95がチップに付着するまで、軽く混ぜ続けながら添加した。複数回の試行において、付着した調味料の量は、約95~約99であった。所定の比率で添加される乾燥調味料とチップをあえる標準的な回転ドラムを使用することもできる。表4を参照のこと。乾燥調味料を混ぜ合わせてからチップに添加するまでの時間を最小限に抑えることが望ましいこともある。次いで、チップを気体遮断性パウチに入れ、周囲窒素ガスで置換し密封した。アップルソース離乳食マイクロカプセルを含むアップルソースを、表5に示す配合に従って調製した。具体的には、99.5°Cに予熱したスチームジャケット付きのwater-jacketed釜にアップルソースを入れた。このアップルソースに、マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMC601812TGまたはMC60DHAを添加した。ロッド付属品付き高せん断ミキサーを混合物中に置き、混合速度をバッチにつき800rpmに設定した。この混合物にふたをして蒸発を最小限に抑え、90.5°Cで約10分間保持した。次いで、この熱い混合物をガラスの容器に詰めた1人分125g。これらの容器にフォイルシールをアイロン付けし、容器を2分間以上逆さにした。次いで、これらの容器を氷水槽中で冷却し、冷蔵保存した。加速条件下または周囲条件下で保存したアップルソースにおいて、異臭は検知されなかった。これらのサンプルは、1食125g当たり約60mgのEPADHAを有していた。アップルバナナ離乳食まずバナナを、約4.20~4.30の目標pHまでクエン酸と混ぜ合わせることによって、マイクロカプセルを含むアップルとバナナとの離乳食を調製した。次いで、スチームジャケット付きの釜の中で、このバナナをアップルと混ぜ合わせ、混合物を所望の稠度まで裏ごしした。マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末、1食当たり30~50mgのEPADHAを、ハンドミキサーで混合物に混ぜ合わせた。この混合物にふたをして蒸発を最小限に抑え、91°Cで保持した。次いで、この熱い混合物をガラスの容器に詰めた1人分125g。これらの容器にフォイルシールをアイロン付けし、容器を2分間以上逆さにした。次いで、これらの容器を氷水槽中で冷却し、冷蔵保存した。味覚試験により、より低いレベルのEPADHAがより高いレベルよりも好ましいことが明らかとなった。パン粉をまぶしたえびマイクロカプセルを含むえびを、表6に示す配合に従って調製した。具体的には、マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末を含むプレダストpredustに、冷凍えびを浸した。えびを軽く振って、えびに付着している余分なプレダストを取り除いた。次いで、このえびに衣用生地をつけ、パン粉をまぶした。各えびには、最大約0.3gのプレダスト、0.4gの衣用生地、および1gのパン粉をつけた。次いでこのえびを、約4分間177°Cの油の中で揚げた。試験の準備ができるまで、えびをビニール袋の中で冷凍保存した。このえびは、1食当たり約18尾のえび175mgのEPADHA揚げる前は350mgを有していた。味覚試験において、風味は受け入れ可能であった。マイクロカプセルは、えびへの皮crustの付着を妨げることがあるため、衣用生地およびパン粉をつけるプロセス時には気を付けるべきである。低温殺菌プロセスチーズ食品マイクロカプセルを含む低温殺菌プロセスチーズを、表7に示す配合に従って調製した。まず、すべての乾燥材料を混ぜ合わせた。次いで、これらの乾燥材料に、すべての湿潤材料を泡立て器で徐々に混ぜ合わせた。この混合物を、二重鍋内で約60°Cまで加熱した。この混合物にチーズを加え、混合しながら約79~82°Cまで加熱することによって溶かした。この混合物をプラスチックフィルムパウチ内に真空包装してスライスを形成した。これらのパウチを冷蔵して成形し、冷蔵保存した。マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末を、乾燥材料または湿潤材料と共に加えた。どちらの方法でも同様の結果が得られたが、マイクロカプセル化オメガ3油を乾燥材料と共に加えるほうがより容易であった。製品は、1食当たり30gのスライス32mgのEPADHA油を有していた。これらのEPADHA充填レベルにおいて、製品の味は受け入れ可能であった。より高いレベル50mgのEPADHA/1食およびそれ以上を含む製品は、検知可能な魚の風味を有していたが、製品が熟成するにつれて魚の風味は多少消失した。歯応えがあるグラノーラバーマイクロカプセルを含む歯応えがあるグラノーラバーを、図8に示す配合に従って調製した。具体的には、マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末を、前もってハチミツと混ぜ合わせた。移行時の損失を考慮して、以下の計算16.54のマイクロカプセルとハチミツとの混合物に基づき必要量よりも多く調製した。この混合物をよく撹拌し、そのまま置き水和させた。大きいミキシングボウルの中で、オート麦とサクサクしたライスパフcrispriceとを混ぜ合わせ、優しく混合した。混合を継続する一方でこの混合物に油を振りかけた。この混合物にマイクロカプセルとハチミツとの混合物を混合し、1分間穏やかに撹拌した。この混合物を、ノンスティックスプレーでコーティングした天板上に広げ、対流式オーブンにおいて20分間121°Cで焼いたが、10分後には軽く混ぜ合わせた。冷却後、使用する準備ができるまで、気密フォイル包装内に保存した。製品は、1食当たり40g130mgのEPADHAを含んでいた。魚のような風味が、マイクロカプセル化油をシリアルと共に焼いたときには少なくとも顕著であった。シナモンがこの魚のような風味を強調していたように思われる。しかしながら、ハチミツまたはシロップと共に焼きかつ混ぜ合わせたマイクロカプセルが、受け入れ可能な風味を生み出した。チキンディナー離乳食マイクロカプセルを含むチキンディナー離乳食を、図9に示す配合に従って調製した。具体的には、乾燥材料を混ぜ合わせ、傍らに置いておいた。鶏肉をゆで、冷まし、小さく切り、次いでフードプロセッサで細かく挽いた。卵麺を調理し、冷まし、傍らに置いておいた。豆を調理し、冷まし、ふるいにかけ、傍らに置いておいた。ニンジン、スプリットピーsplitpea、鶏脂、油および麺を、フードプロセッサ内で混ぜ合わせた。混ぜ合わせながら、乾燥材料および水をゆっくりと加えた。次いで、挽いた鶏肉を加え、完全に合わされ滑らかになるまでこの混合物を混ぜ合わせた。次いで、この製品を8オンス226.8gのガラスびんに詰め、40分間15psiでレトルトにした。この製品を周囲温度で保存した。この製品では異臭も悪臭も検知されなかった。この製品は、1食当たり125g約60mgのEPADHAを含んでいた。マイクロカプセルのせん断および損傷を避けるために、マイクロカプセルの添加前に離乳食ベースを調製する必要があることがわかった。ポテトチップ調味料マイクロカプセルを含むポテトチップ調味料を、表10に示す配合に従って調製した。具体的には、材料を互いに混ぜ合わせた。試験した風味には、BBQ、サワークリームおよびグリーンオニオン、ならびに塩コショウが含まれていた。次いで、この混合物を、12.9のレベルでポテトチップに適用した。調味料の適切な付着を可能にするには不十分な油しかチップ上に残っていない場合には、チップに油が吹き付けられて約4重量、粘着剤として作用した。窒素置換した金属蒸着フィルム内にチップを詰め、周囲温度で保存した。これらのチップは、1食当たり味付けしたチップ30g130gのEPADHAを含んでいた。加速条件37.8°C下では、4週間後にある異臭を検知した。周囲条件21.1°Cでは、6週間の保存で製品の風味がわずかに薄れたが、対照と類似していた。押出しシリアルバーマイクロカプセルを含む押出しシリアルバーを、表11に示す配合に従って調製した。具体的には、脂を砂糖と共にクリーム状にし、液状材料を加えた。次いで、マイクロカプセルを乾燥材料と混ぜ合わせた。すべての材料を混ぜ合わせ混合して、生地を形成した。この生地を、フルーツフィリングを中央にして押し出した。この製品を163°Cで約6~7分間焼いた。この製品は、1食当たり40g50mgのEPADHAを含んでいた。この製品は製造時に受け入れ可能な風味を有していた。さらに、製品の風味は4カ月も受け入れ可能であった。チキンナゲットマイクロカプセルを含むチキンナゲットを、表12に示す配合に従って調製した。対照、1食100g当たり150mgのEPADHAを含むバッチ、1食100g当たり175mgのEPADHAを含むバッチ、および1食100g当たり300mgのEPADHAを含むバッチの4バッチを調製した。大豆タンパクに、マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末を加え、これを鶏挽き肉に加えた。この混合物を撹拌し、ナゲット形状に成形し、プレダストでコーティングし、次いで衣用生地およびパン粉をつけた。この製品を約196°Cで30秒間軽く揚げて、ころもcoatingおよび色を整えた。次いで、この製品をオーブンに移し、そこで177°Cで約3分間完全調理した。マイクロカプセルを含むチキンナゲットでは、cidertrimを減らしてマイクロカプセル添加分を相殺した。各バッチの最終的な重量は400kgであった。最終製品を透明なビニール袋に詰め、消費するまで冷凍保存した。この製品のための調理指示には、オーブン内において220°Cで10~15分間再加熱すること、電子レンジで加熱することまたは油で揚げることが含まれる。これらのサンプルを、12カ月の保存期間中、官能的特性sensoryattribute、色およびpHについて月1回評価した。これらのサンプルを、最初は対照との差異について評価し、保存期間の終わりには受容性acceptabilityについて評価した。またこれらのサンプルを、保存期間の最初と最後に、EPADHAおよび含水量についても試験した。ナゲットのEPADHAおよび含水量は、保存期間を通して一定のままであった。1食当たり300mgのEPADHAを含むナゲットと対照との間に、保存期間の始めには有意差は見い出されなかった。12カ月の保存期間の終わりに、官能検査員が、1食当たり300mgのEPADHAを含むナゲットが大好きであると述べた。サンプルのナゲットは、対照のナゲットと類似の安定性を有していた。ナゲットの官能的特性および物理的特性あるいは全般的な安定性に影響を与えることなく1食当たりに高いレベルのEPADHAを添加することができる。豆乳マイクロカプセルを含む豆乳を、自動豆乳メーカーを用いて調製した。1つは対照、1つは1食250mL当たり250mgのEPADHAを含む豆乳である2バッチの豆乳を生成した。具体的には、85gの乾燥大豆を水道水に一晩浸した。浸した大豆の水を切り、すすいだ。豆乳メーカーに1.5Lの水を注ぎ、大豆をフィルターカップ内に設置した。次いで、豆乳メーカーを起動させた。豆乳を回収し、使用済みの大豆を廃棄した。この豆乳を冷ました。マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末を添加し、豆乳を85°Cで5秒間低温殺菌した。低温殺菌およびプレーン豆乳へのMEG-3商標粉末の添加は、豆のオフノートoff-noteの低減に役立った。豆乳をさらにもう3バッチ、低温殺菌豆乳、1cm3の塩および30cm3の砂糖入り低温殺菌豆乳、マイクロカプセル化オメガ3油、1cm3の塩および30cm3の砂糖入り低温殺菌豆乳を説明したとおりに生成した塩および砂糖は、低温殺菌後に豆乳に加えた。塩および砂糖を含む低温殺菌豆乳は、市販の豆乳と同様の味がした。マイクロカプセル、塩および砂糖を含む低温殺菌豆乳は、塩も砂糖も含まない低温殺菌豆乳よりもわずかに甘さが少なかったが、塩も砂糖も含まない低温殺菌豆乳よりもおいしかった。豆乳は、マイクロカプセルの添加について受け入れ可能な飲料であった。1食当たりのEPADHAが250mgであっても、粉末に起因する異臭も悪臭も観測されなかった。典型的な大豆の風味の一部が、マイクロカプセルによって消されていた。冷凍ワッフルマイクロカプセルを含む冷凍ワッフルを、表13に示す配合に従って調製した。具体的には、乾燥材料を互いに混ぜ合わせた。次いでこの乾燥混合物に、水、溶かしバターおよびバニラを加えた。これらの材料を混ぜ合わせた後、はけで油を塗ったワッフルメーカー上に生地batterを設置し、70秒間焼いた。ワッフルをワッフルメーカーから取り出し、プラスチックのパウチに入れ、ワックスペーパーによって分離し、冷凍した。これらのワッフルは、1食85g当たり130mgのEPADHAを有していた。1回目の試食では、いずれのレベルにおける風味も受け入れ可能であった。プレーンワッフルおよびブルーベリーワッフルも調製した。初期開発においてはアップルシナモンフレーバーが含まれていたが、シナモンは風味を損なうようである。このタイプの製品用のフレーバーとしてシナモンを使用すべきではない。グラノーラシリアルマイクロカプセルを含むグラノーラシリアルを、表14に示す配合に従って調製した。マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末をハチミツと混ぜ合わせた。この混合物をよく撹拌し、この混合物を水和させた。次いで、この混合物にバニラを加え、よく混合した。ブラウンシュガー、小麦粉、シナモンおよび脱脂粉乳をゆっくりと1分間撹拌した。次いで、オート麦、ヒマワリの種、アーモンドおよびゴマを加えた。レーズンは、ベーキングの終わりに冷ましたグラノーラに加えた。油を43°Cに加熱し、1分間撹拌し続けながらボウルに振りかけた。マイクロカプセルと、バニラと、ハチミツとの混合物を60°Cに加熱し、混合物に振りかけた。2分間混合した後、コーティングしていない天板上に混合物を広げた。この混合物を、低ファンの対流式オーブン内において約30分間121°Cで焼いた。次いで、15分後に混合物を軽く混ぜた。冷却後、使用する準備ができるまでグラノーラを気密容器内で保存した。このグラノーラシリアルは、1食当たり55g約50mgのEPADHAを含んでいた。シリアルが新鮮なときは、魚のような風味は顕著であったが、これは10~12日かけて消えていった。シナモンが魚のような風味を薄めたのかもしれない。牛乳を入れて試食したサンプルは、何ら異臭はなかった。グミキャンディマイクロカプセルを含むグミキャンディを、表15に示す配合に従って調製した。具体的には、砂糖、コーンシロップ、マイクロカプセル化オメガ3油カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada製のMEG-3商標粉末および水を、調理用容器内で混ぜ合わせた。この混合物を、118°Cで沸騰させた。この混合物を火から下ろし、96°Cまで冷ました。ガム粘液をシロップ中で激しく撹拌して、均質なブレンドを作った。ガム粘液は、水にゼラチンを加え、60°Cの水槽中で1時間、すなわち溶液が透明になるまで保持することによって調製した。この溶液を、グミキャンディに使用する準備ができるまで温かく54°Cよりも高く保った。フレーバー、色素および酸溶液を加え、混合物をよく混ぜ合わせた。次いで、この混合物をでんぷん流し型に入れ、48時間室温で固めた。得られたグミを流し型から取り外し、鉱油/ココナッツ油の1:3ブレンドで軽く油を塗った。この製品を2日間熟成させた後、窒素置換した金属蒸着フィルム内に詰めた。1食当たり40g約50、100および130mgのEPADHAを含むグミキャンディを試した。より低いレベルにより良好な結果が得られた。また、粘液中にゼラチンと共に漬浸、シロップと共に煮沸、シロップの添加前に5分間水中で煮沸など、異なるマイクロカプセルの添加方法も試した。粘液へのマイクロカプセルの添加により、粒々のgrainyテクスチャがもたらされ、柔らかいゲルが生成された。シロップの添加前に水中でマイクロカプセルを煮沸することにより、実際に最良の結果が得られた。パスタソースマイクロカプセルを含むパスタソースを、表16に示す配合に従って調製した。具体的には、湿潤材料を混ぜ合わせ、また乾燥材料を混ぜ合わせた。次いで、これらの乾燥混合物と湿潤混合物を組み合わせた。この混合物を88°Cに加熱し、その温度で1分間保持した。次いで、この混合物をガラスの瓶に注ぎ入れた。1食当たり125g約100mg、120mgおよび130mgのEPADHAを含むサンプルを調製した。魚の風味は、最初または3カ月貯蔵後にいかなるレベルでも検知されなかった。ストロベリーヨーグルトスムージーマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製の1812TGオメガ3粉末が組み込まれたストロベリーヨーグルトスムージー1人分8floz118.3mL、約226gを、表17の配合に従って調製した。製品は、1食当たり130mg用量のEPADHAを有していた。具体的には、ストロベリーピューレ、水、液状果糖、ストロベリーフレーバーおよび赤色色素をポットの中で混ぜ合わせた。次いで、これらの湿潤材料に、リン酸二カリウム、ペクチンおよびマイクロカプセルを加えた。この混合物を88°Cまで加熱し、その後室温まで冷却した。次にヨーグルトを加え、混合物を再度88°Cまで加熱した。次いで、この混合物を全圧2,500psiで第1段階は2,000psiで、第2段階は500psiで均質化した。次いで、この配合物をボトルに入れ、使用するまで冷蔵保存した。第2のスムージーを、表6の配合に従って調製した。具体的には、1の牛乳、でんぷん、ゼラチンおよび乳漿タンパクを混ぜ合わせた。次いで、マイクロカプセルを表面全体に振りかけ、5分間水和させた。次いで、この混合物を55°Cまで加熱し、全圧2,300psiで第1段階は1,800psiで、第2段階は500psiで均質化した。次いで、この均質化配合物を86°Cで30分間低温殺菌し、38°Cまで冷却した。この均質化/低温殺菌配合物に、2の牛乳と混合したヨーグルト培養物を添加し、38°Cで約10時間、すなわち混合物がpH4.5に達するまで培養した。次いで、得られた混合物をフルーツプレパレーションと混合し、88°Cまで加熱した。次いで、この混合物を、全圧2,500psiで第1段階は2,000psiで、第2段階は500psiで再度均質化した。混合物を冷し、使用する準備ができるまで冷蔵保存した。両プロセスにより、風味、臭気およびテクスチャが受け入れ可能なスムージーが生成された。オレンジジュースマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製の1812TGオメガ3粉末が組み込まれたオレンジジュース1バッチ18人分、1人分は250mgを、表19の配合に従って調製した。具体的には、最低30rpmを提供する撹拌機を備えるブレンド槽内のオレンジジュースの表面にマイクロカプセルを振りかけた。このジュースを5分間混ぜ合わせた。その後、流量を212L/分として91°Cで17秒間このジュースを低温殺菌した。低温殺菌したジュースをゲーブルトップ型gabletop容器に詰め、冷蔵保存した。このオレンジジュースは、1食当たり100mgのEPADHA総オメガ3脂肪酸120mgを含んでいた。味覚試験において、オメガ3オレンジジュースと対照との間に味覚、テクスチャまたは品質の知覚可能な差はなかった。チョコレートの冷凍乳製品デザートマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製のMEG-3粉末が組み込まれたチョコレートの冷凍乳製品デザート1人分1/2カップ、約118mLを、表20の配合に従って調製した。この製品は、1食当たり100mg用量のEPADHAを有していた。具体的には、リン酸カルシウムおよびプロバイオティクブレンド以外の乾燥材料をすべて混ぜ合わせた。次いで、この乾燥材料混合物を、牛乳、クリームおよびコーンシロップと混ぜ合わせた。この混合物を滑らかになるまで撹拌した。次に、この混合物を30秒間で72°Cまで加熱した。約4°Cまで冷却した後、混合物を冷蔵して24時間熟成した。次いで、チョコレートフレーバーおよび残りの材料を加え、得られた混合物を所望のオーバーラン目標70となるまでアイスクリーム製造機に入れておいた。このアイスクリームを製造機から取り出し、個々の容器に詰め、これらを一晩で固く凍らせた。このアイスクリームの4fl.oz118.3mL当たりの出発重量は150、4fl.oz118.3mL当たりの最終重量は90、オーバーランは67.00であった。このアイスクリームは、1食118mL当たり100mgのEPADHAを有していた。さらに、このアイスクリームの1人分は、1食当たり200,000,000コロニー形成単位CFUのプロバイオティクスを含んでいた。このアイスクリームの栄養素nutrirtionalfactは次のとおりである。150カロリー脂から45、全脂肪5g飽和脂肪から3g、トランス脂肪から0g、コレステロール20mg、ナトリウム40mg、全炭水化物19g食物繊維から1g未満、糖から18g、およびタンパク質7g。このアイスクリームはまた、6のビタミンA、15のビタミンC、15のカルシウムおよび4の鉄も含んでいた。これらの割合は、2000カロリーの食事に基づく1日当たりのパーセント値である。ストロベリーの冷凍乳製品デザートマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製のMEG-3粉末が組み込まれたストロベリーの冷凍乳製品デザート1人分1/2カップ、約118mLを、表21の配合に従って調製した。この製品は、1食当たり100mg用量のEPADHAを有していた。具体的には、リン酸カルシウムおよびプロバイオティクブレンド以外の乾燥材料をすべて混ぜ合わせた。次いで、この乾燥材料混合物を、牛乳およびクリームと混ぜ合わせた。この混合物を滑らかになるまで撹拌した。次に、この混合物を30秒間で72°Cまで加熱した。約4°Cまで冷却した後、混合物を冷蔵して24時間熟成した。次いで、ストロベリーシロップおよび残りの材料を加え、得られた混合物を所望のオーバーラン目標70となるまでアイスクリーム製造機に入れておいた。このアイスクリームを製造機から取り出し、個々の容器に詰め、これらを一晩で固く凍らせた。このアイスクリームの4fl.oz118.3mL当たりの出発重量は150、4fl.oz118.3mL当たりの最終重量は95、オーバーランは65.00であった。このアイスクリームは、1食118mL当たり100mgのEPADHAを有していた。さらに、このアイスクリームの1人分は、1食当たり200,000,000コロニー形成単位CFUのプロバイオティクスを含んでいた。このアイスクリームの栄養素は次のとおりである。150カロリー脂から40、全脂肪4.5g飽和脂肪から2.5g、トランス脂肪から0g、コレステロール20mg、ナトリウム35mg、全炭水化物21g食物繊維から0g、糖から18g、およびタンパク質6g。このアイスクリームはまた、6のビタミンA、20のビタミンC、15のカルシウムおよび0の鉄も含んでいた。これらの割合は、2000カロリーの食事に基づく1日当たりのパーセント値である。電子レンジ用ポップコーンマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製のMEG-3粉末が組み込まれた電子レンジ用ポップコーン1人分30gを、表22の配合に従って調製した。この製品は、1食当たり32mg用量のEPADHAを有していた。具体的には、脂を約49°Cで溶かした。次いで、撹拌し加熱保持しながら、溶かした脂にアンナットー色素を添加した。別の容器では、すべての乾燥材料を一緒に混ぜ合わせた。次いで、これら乾燥材料を溶かした脂に加えた。次いで、ポップコーンを電子レンジ用ポップコーン袋に入れた。マイクロカプセル化オメガ3油を含む脂-乾燥材料スラリーをこの袋に堆積させた袋当たり30g。袋を密封し、三つ折りにした。脂を固めた。田舎風ベークドビーンズマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製の1812TG粉末が組み込まれた田舎風ベークドビーンズ1人分1/2カップ、約130gを、表23および表24の配合に従って調製した。この製品は、1食当たり32mg用量のEPADHA0.2133gの粉末を有していた。基本的には、豆をよくすすぎ、一晩周囲温度で水豆の容量の3倍に浸した。次に、大きいポットの水を沸騰させた。豆の水を切り、その後沸騰水に加えた。これらの豆を5分間煮た。沸騰水を捨て、豆を冷水ですすいだ。次いで豆をざるにとって15分間水を切り、その後缶に移した。田舎風ソースを表23の配合に従って調製した。これらの乾燥材料を秤量し、次いでソースパン内で前もって混ぜ合わせた。ソースパン内の乾燥材料に水を加え、混合物をよく混ぜ合わせた。次に糖蜜およびポークベースを加え、混合物を混ぜ合わせた。このソースを5分間煮込んで>91°Cでんぷんを濃厚にした。ソースパンを氷水槽中で冷まし、収率100とした。このソースのpHは5.6、ブリックスbrixは22.5であった。次いで、表24の配合に従って豆を調製した。具体的には、豆を秤量して缶に入れた。ソースも秤量して缶に入れた。この混合物に塩漬け豚肉を一切れ載せ、缶を密封した。レトルトに水を加え、缶を層状に重ねてレトルトに入れた。この水を沸騰させ、レトルトのふたを密封した。蒸気が15分間通気孔を通して逃れることでレトルトは通気し、次いで温度計を上に置いた。温度が121°Cに達したら15psi、豆を60分間でレトルトにした。次いで、熱を取り除き、周囲圧力に達するまで温度計を通気した。ふたを取り外し、氷水槽に缶を移した。サンプルを冷却後、サンプルを乾燥させ、冷蔵して保存した。グミベアマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製のMEG-3粉末が組み込まれたグミベアグミベアにつき1人分2gを、表25の配合に従って調製した。この製品は、1食2g当たり15mg用量のEPADHAを有していた。具体的には、オメガ3粉末を水に分散させ、完全に溶解するまで撹拌した。ゼラチンを添加し、77°Cの水槽内で溶かした。次に、砂糖、コーンシロップおよび水を、調理用容器内で一緒に秤量した。この混合物を沸騰させ、ポットの側面を任意の結晶で洗い流した。90が固形分となるまで沸騰を継続した118°C。このポットを火から下ろし、96°Cまで冷却した。調理したシロップにガム粘液を加え、混ぜ合わせた。次に、フレーバー、色素および酸溶液を加え、よく混ぜ合わせた。得られた混合物を乾燥したでんぷん流し型内に堆積させ、48時間室温で固めた。グミを流し型から取り外し、余分なでんぷんを払い落とした。これらのグミをcapolで軽く払い、包装する前に2日間熟成させた。調理収率は90.16であった。天然レモンチューマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製のMEG-3粉末が組み込まれた天然レモンチュー1人分5.6gを、表26の配合に従って調製した。この製品は、1食5.6g当たり100mg用量のEPADHAを有していた。具体的には、ホイップ付属品付きミキサーボウル内で、卵タンパク質を第1の量の水に可溶化した。別個の容器内で、砂糖および第1の量のコーンシロップを沸騰させた。低速で混合しながら、ミキサーボウルに沸騰させたシロップをゆっくりと加えた。すべてのシロップを加えた後、速度を最大速度まで上昇させ、容量が最大になるまで混合物を泡立てた。別の容器では、パーム油を透明になるまで溶かし、濃厚化が始まるまでオメガ3粉末の80と混ぜ合わせた。得られたペーストを、すべての乾燥材料が均一に脂でコーティングされるまで撹拌した。砂糖、第2の量のコーンシロップおよび水を沸騰させた126°C。ゆっくりと混合しながら、ミキサーボウルにシロップをゆっくりと注ぎ入れた。オメガ3ペーストを加え、均一になるまで混合した。次に、酸、残りの乾燥オメガ3粉末およびフレーバーを加え、均一になるまで混合した。得られた混合物を注ぎ入れ、冷たい表面上で厚板slabとして成形した。この製品を切断し、包装した。この製品の調理収率は95.59であった。オレンジチューマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製のMEG-3粉末が組み込まれたオレンジチュー1人分5.6gを、表27の配合に従って調製した。この製品は、1食5.6g当たり100mg用量のEPADHAを有していた。具体的には、ホイップ付属品付きミキサーボウル内で、卵タンパク質を第1の量の水に可溶化した。別個の容器内で、砂糖および第1の量のコーンシロップを沸騰させた。低速で混合しながら、ミキサーボウルに沸騰させたシロップをゆっくりと加えた。すべてのシロップを加えた後、速度を最大速度まで上昇させ、容量が最大になるまで混合物を泡立てた。別の容器では、パーム油を透明になるまで溶かし、濃厚化が始まるまでオメガ3粉末の80と混ぜ合わせた。得られたペーストを、すべての乾燥材料が均一に脂でコーティングされるまで撹拌した。砂糖、第2の量のコーンシロップおよび水を沸騰させた126°C。ゆっくりと混合しながら、ミキサーボウルにシロップをゆっくりと注ぎ入れた。オメガ3ペーストを加え、均一になるまで混合した。次に、酸、残りの乾燥オメガ3粉末およびフレーバーを加え、均一になるまで混合した。得られた混合物を注ぎ入れ、冷たい表面上で厚板として成形した。この製品を切断し、包装した。この製品の調理収率は95.62であった。パスタマイクロカプセル化オメガ3脂肪酸カナダ、DartmouthのOceanNutritionCanada,Ltd.製の1812TG粉末が組み込まれたパスタ1人分150gを、表28の配合に従って調製した。この製品は、1食140g当たり32mg用量のEPADHAを有していた。小麦粉およびオメガ3粉末を1つの容器内で混ぜ合わせた。卵および水を別個の容器内で混ぜ合わせた。湿潤材料を、ドーフックdoughhookを備えるミキサー内で混合される乾燥材料にゆっくりと注ぎ入れた。得られた生地を約30秒間こねた。次いで、この生地にラップをかけ、45分間寝かせた。次いで、この生地をシート状にしてフェトチーネサイズの麺とし、20分~1時間乾燥させた。麺を調理するために、水を沸騰させ、麺を加えた。3.5分後、ゆで汁を切り、調理した麺を冷水ですすいだ。自明で本発明に固有の他の利点は、当業者にとって明らかであろう。一部の特徴およびサブコンビネーションは有用で、他の特徴やサブコンビネーションを考慮せずに採用することができることが理解されよう。このことは、特許請求の範囲によって企図され、また特許請求の範囲内にある。多くの可能な実施形態を、本発明の範囲から逸脱することなく本発明で構成することができるため、添付の図面に記載するまたは示す本明細書中のすべての事項を限定的にではなく、例示的なものとして解釈すべきであることが理解されよう。"