コーヒー固形分1gあたり少なくとも1mgの多価イオンを含むコーヒー抽出物。コーヒー固形分1gあたり10mg~200mgの多価イオンを含む、請求項1に記載のコーヒー抽出物。乾燥したコーヒー抽出物である、請求項1又は2に記載のコーヒー抽出物。多価イオンが、カルシウム、亜鉛、マグネシウム、鉄、及びこれらの組み合わせのイオンの中から選択される、請求項1~3のいずれか一項に記載のコーヒー抽出物。多価イオンが、酸化カルシウム、乳酸カルシウム、水酸化カルシウム、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、硫酸亜鉛、塩化マグネシウム、又はこれらの組み合わせの形態である、請求項1~4のいずれか一項に記載のコーヒー抽出物。aコーヒー豆を水によって抽出して水性コーヒー抽出物を得るステップと、b多価イオンをコーヒー固形分1gあたり少なくとも1mgの量でコーヒー抽出物に添加するステップとを含む、コーヒー抽出物を生成する方法。ステップbにおいて、多価イオンをコーヒー固形分1gあたり1mg~200mgの量でコーヒー抽出物に添加する、請求項6に記載の方法。多価イオンの添加後にコーヒー抽出物を乾燥させて、乾燥可溶性コーヒー製品を生成するステップをさらに含む、請求項6又は7に記載の方法。多価イオンが、カルシウム、亜鉛、マグネシウム、鉄、及びこれらの組み合わせのイオンの中から選択される、請求項6~8のいずれか一項に記載の方法。多価イオンを、酸化カルシウム、乳酸カルシウム、水酸化カルシウム、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、硫酸亜鉛、塩化マグネシウム、又はこれらの組み合わせの形態で添加する、請求項6~9のいずれか一項に記載の方法。コーヒー抽出物の起泡性及び/又は泡安定性を改善するための多価イオンの使用。実施例1高温加圧下、水及び水蒸気を、ロースト及び粉砕されたコーヒー床に通すことによって水性コーヒー抽出物を生成した。塩化カルシウム種々の量で-表1参照を抽出物に添加した。さらに、乾燥の直前に微細孔を通して抽出物中に窒素を注入することによって、窒素を加圧下で抽出物に組み入れた。カルシウム強化抽出物をスプレー乾燥して、カプセル化ガスを含む粉末を得た。起泡性起泡性を、熱水中に2のコーヒーを再構成することで得た初期の泡体積として測定した。結果を、カルシウムを添加しなかった参照の泡体積と比較して百分率として示す。泡安定性泡安定性を、その飲料を再構成して5分後に失われた泡体積の百分率として測定した。起泡性及び泡安定性に関する全ての測定を3回実施し、平均を報告した。結果を表1に示す。実施例2水性コーヒー抽出物を実施例1に記載のように生成し、塩化亜鉛を実施例1における塩化カルシウムと同じように添加した。起泡性及び泡安定性を実施例1に記載のように測定した。結果を表2に示す。実施例3コーヒーの水性抽出物を実施例1に記載のように生成した。塩化カルシウム及び塩化亜鉛を、それぞれ、種々の量で実施例1及び2に記載のように抽出物サンプルに添加した。泡の硬さ泡の硬さを、泡表面上に静かに置かれた直径1/4インチのアクリル球体が見えなくなるまで沈むのに必要とされる数秒の時間として測定した。全ての測定を3回実施し、平均を報告した。結果を図1に示す。実施例4カルシウム強化自己起泡性インスタントコーヒー粉末を、塩化カルシウム塩を用いて調製した。まず、10gの塩化カルシウムを振とうしながら20gの水に溶解させた。次いで、塩化カルシウム溶液を、400gの、全固形分50のコーヒー抽出物に85°Cで添加し、連続的に高度に振とうしながら10分間混合し、窒素を抽出物に注入し、コーヒー抽出物をスプレー乾燥して、封入ガスを含む乾燥コーヒー抽出物を作り出した。Ca強化インスタントコーヒーの外観及び食感を、6人の訓練を受けていないパネリストが判断した。熱水によって再構成されたコーヒーの感覚的評価により、良好な食感、コク、滑らかな口当たり、及び不快な臭いも望ましくない後味も有さない良好な風味が示された。体積、安定性及び口当たりなどのコーヒークレマの質は、カルシウムを添加しなかった参照と比較して改善されたことが分かった。実施例5カルシウム強化自己起泡性インスタントコーヒー粉末を、純度97の塩化カルシウム-二水和物28.4kgを49kgの水に振とうしながら溶解させることによって調製した。塩化カルシウム溶液を、517kgの、全固形分58のコーヒー抽出物に添加し、連続的に高度に振とうしながら60°Cで60分間混合した。窒素を抽出物に注入し、Ca強化抽出物をスプレー乾燥した。Ca強化インスタントコーヒーの外観及び食感を、6人の訓練を受けていないパネリストが判断した。熱水によって再構成されたコーヒーの感覚的評価により、良好な食感、コク、滑らかな口当たり、及び不快な臭いも望ましくない後味も有さない良好な風味が示された。体積、安定性及び口当たりなどのコーヒークレマの質は、カルシウムを添加しなかった参照と比較して改善されたことが分かった。実施例65.0gの硫酸マグネシウムを振とうしながら20gの水に溶解させた。次いで、硫酸マグネシウム溶液を、400gの、全固形分50のコーヒー抽出物に85°Cで添加し、連続的に高度に振とうしながら10分間混合し、コーヒーの香りを添加し、二酸化炭素ガスと窒素ガスとの混合物を注入し、次いで、Mg強化コーヒー抽出物をスプレー乾燥して、ガスが封入された乾燥コーヒー抽出物を作り出した。Mg強化インスタントコーヒーの外観及び食感を、6人の訓練を受けていないパネリストが判断した。熱水によって再構成されたコーヒーの感覚的評価により、良好な食感、コク、滑らかな口当たり、及び不快な臭いも望ましくない後味も有さない良好な風味が示された。体積、安定性及び口当たりなどのコーヒークレマの質は、マグネシウムを添加しなかった参照と比較して改善されたことが分かった。