"大豆由来の豆乳に対して、29重量~52重量の澱粉を加熱処理することにより糊化された澱粉を加えた豆乳加工品。澱粉中のアミロペクチン含量が少なくとも90である請求項1に記載の豆乳加工品。本発明の目的は、豆乳を主成分としてペースト状、ゾル状あるいはゲル状の豆乳加工品を提供するものである。本発明者は、上記目的を達成すべく配合原料について鋭意研究を重ねた結果、豆乳に糊化した澱粉を加えることによりペースト状、ゾル状あるいはゲル状の豆乳加工品が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。本発明は、1豆乳を主成分とする豆乳加工品であり、大豆由来の豆乳に対して、29重量~52重量の澱粉を加熱処理することにより糊化された澱粉を加えた豆乳加工品。2前記澱粉は、澱粉中のアミロペクチン含量が少なくとも90である澱粉から選択される。本発明によると、溶液状の豆乳をペースト状、ゾル状あるいはゲル状に変換された豆乳加工品を提供できる。粘度の調整が簡単で、しかも、豆乳本来の風味、味覚を保持したままの豆乳加工品である。食感は食品の価値に重要な因子であるが、従来の豆腐や豆乳原体とは異なったまろやかな、クリーミーな食感を有する豆乳加工品を提供できる。従って、通常の副食、デザート類、あるいは嚥下食品等への応用が可能である。本発明における豆乳とは、豆乳類の日本農林規格昭和56年11月16日農林水産省告示第1800号に記載されている大豆豆乳液、つまり、大豆粉末状のもの及び脱脂したものを除くから熱水等により蛋白質その他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳状の飲料であって、大豆固形分が8以上のもの、及び調製脱脂大豆豆乳液、つまり、脱脂加工大豆大豆を加えたものを含む。から、熱水等により蛋白質その他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得られたものに大豆油その他の植物油脂及び砂糖類、食塩等の調味料を加えた乳状の飲料であって、大豆固形分が6以上のもののことをいう。本発明で用いる澱粉は、食用として供されるもので、加熱処理により糊化され、豆乳と混合攪拌して豆乳液をペースト状に変換しうるものであれば特に限定するものではない。豆乳をペースト状に変換しうる澱粉の例として、例えば、イモ類由来澱粉、コーンスターチ、片栗由来澱粉、もち米由来澱粉、うるち米由来澱粉、小麦由来澱粉、その他植物由来澱粉の中から選択される。そして、種々の粉体として市販されているものを用いることが出来る。その例として、片栗粉、葛粉、白玉粉などが挙げられる。澱粉の配合量は、29~52が好ましく、40~50がより好ましい。澱粉の配合量が前記範囲より少なくなると、豆乳をペースト状、ゾル状あるいはゲル状に変換する効果が得られにくくなり、一方、前記範囲より多くなると、豆乳加工品の粘度が高くなり、本来の食感が得られなくなる傾向が見られるため、好ましくない。本発明で用いる澱粉は、糊化作用が強いものが好適であり、その構成成分のアミロペクチンが少なくとも90であるものが好適に用いられる。調製しようとする豆乳に対して29重量~52重量の澱粉を準備し、それを調製しようとする豆乳の一部で練り団子状の塊を調製する。その塊を沸騰しているお湯にいれて数分加熱すると、澱粉が糊化される。その糊化した塊と、調製しようとする豆乳をミキサー等で均一に混和することによりペースト状、ゾル状あるいはゲル状の豆乳加工品が得られる。本発明においては、本発明の効果を損なわない範囲で豆乳加工品に一般的に使用されている原料を適宜選択し配合してもよい。このような原料としては、例えば、砂糖、水飴、蜂蜜等の糖類、スクラロース、ステビア、アスパルテーム等の高甘味度甘味料、エリスリトール、マルチトール等の糖アルコール、ブイヨン、コーン、カボチャ等のペースト状物、食塩、重曹、無機塩類、梅酢、柑橘果汁等の各種調味料、植物油類、クエン酸、酒石酸、コハク酸、リンゴ酸等の有機酸又はその塩、香辛料、アスコルビン酸、ビタミンE等の酸化防止剤、色素、香料、乳酸菌類あるいは豆腐等を混和して、粘度の調整、食感の調整、味付け、色付け、香り付け等を行ったものも本発明に含まれる。その他、本発明は、主旨を逸脱しない範囲で当業者の知識に基づき種々なる改良、修正、変更を加えた態様で実施できるものである。[実施例1]豆乳:135g、もち米由来100の澱粉商品名:白玉粉株式会社神戸物産KM製:60g澱粉量豆乳に対する比率は、約44.4を準備し、澱粉に少量の豆乳を加え、練り合わせ団子を作成した、その団子を親指の大きさ程度にちぎり取り、沸騰水中で5分間加熱した。浮き上がった団子を残りの豆乳に混ぜ、ミキサーにかけ均一になるまで混合した約10分間。上記工程により、豆乳はペースト状に変換された。器にいれたペーストを茶匙で持ち上げて、切れずに持ち上がる高さを測定しペーストの性状を検討したところ、10cmの高さまで伸びた。該ペーストの食感は、なめらか、まろやか、クリーミーであった。[実施例2及び比較例1]澱粉商品名:白玉粉株式会社神戸物産KM製の量を70g、40g、30g、20gと変化させた以外は実施例1と同様に操作してペーストを調製した。器にいれたペーストを茶匙で持ち上げて、切れずに持ち上がる高さを測定しペーストの性状を検討した。その結果を表1に示した。以上の実施例1,2の結果より、澱粉量は45前後が好適であることがわかった。[実施例3]用いる澱粉の成分による違いを調べるために、100アミロペクチンからなるもち米由来の澱粉と、80のアミロペクチンと20アミロースと分析されているうるち米由来の澱粉を各比率で混合した澱粉を用いて実施例1と同様に操作してペーストを調製した。調製したペーストの評価を実施例2と同様に行った。その結果を表2に示した。以上より、澱粉中のアミロペクチンの比率が90少なくともあれことが有効であることがわかった。なお、ここでのフワフワとはスポンジのような状態であることを指す。[比較例1]豆乳:135g、うるち米由来100の澱粉商品名:料理ケーキ用米粉コメッ粉五百城ニユートリイ株式会社製:60gを準備し、澱粉に少量の豆乳を加え、練り合わせ団子を作成した、その団子を親指の大きさ程度にちぎり取り、残りの豆乳に混ぜ、ミキサーにかけ均一になるまで混合し、さらに1時間ミキサーにかけたが、豆乳はペースト状にならなかった。従って、澱粉を糊化することが必須であることが判った。[比較例2]豆乳の代わりに、大豆の煮汁を用いて、実施例1と同様に操作してペーストが出来るか否かを確かめた。ペーストは形成されなかった。従って、ペースト形成には豆乳成分が必須であることが分かった。"