溶液中で下記特性:a標準水道水中で0.25重量パーセントwtのキサンタンガム濃度で水和した場合に3rpmで約1600mPasより高い低せん断速度粘度;b合成海水中で水和した場合に1ポンド/バレルで約18より高い海水粘度;c1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約3分未満の水和速度;及びd6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度にて約10分未満で本質的に完全に水和する能力;を有するキサンタンガム。標準水道水中で0.25wtのキサンタンガム濃度まで水和した場合に3rpmで約1800mPasより高い低せん断速度粘度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。1ポンド/バレルで約20より高い海水粘度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約2分未満の水和速度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。3wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約4分未満の水和速度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。3wtクエン酸溶液中で0.4wtのキサンタンガム濃度で約6分未満の水和速度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約8分未満にて本質的に完全に水和する能力を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。10wt硝酸アンモニウム溶液中で0.2wtのキサンタンガム濃度で周囲条件下1800rpmにて約1時間のプロペラ混合後の完全な水和を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。0.01MNaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度で水和した場合に、周囲条件下1800rpmにて1時間の混合後にブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを用いて3rpmで測定して、約1900mPasより高い粘度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。0.01MNaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度で水和した場合に、周囲条件下1800rpmにて1時間の混合後にブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを用いて3rpmで測定して、約2100mPasより高い粘度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。0.1MNaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度で水和した場合に、周囲条件下1800rpmにて1時間の混合後にブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを用いて3rpmで測定して、約1900mPasより高い粘度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。0.1MNaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度で水和した場合に、周囲条件下1800rpmにて1時間の混合後にブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを用いて3rpmで測定して、約2100mPasより高い粘度を含む特性を更に示す、請求項1に記載のキサンタンガム。石油の掘削用若しくは補助回収用、水処理用、食品、化粧品、医薬品若しくは農薬処方用、産業用若しくは家庭用の洗剤用、又は紙、建築若しくは繊維用の製剤において、増粘剤、粘度調整剤、乳化剤又は安定剤として使用される、請求項1に記載のキサンタンガム。前記キサンタンガムがキサントモナスキャンペストリスの発酵から得られる、請求項1に記載のキサンタンガム。前記キサントモナスキャンペストリスがATCC寄託番号PTA-11272を有する株である、請求項14に記載のキサンタンガム。前記キサンタンガムがキサントモナスキャンペストリス病原型キャンペストリスの発酵から得られる、請求項1に記載のキサンタンガム。前記キサンタンガムが脱水状態である、請求項1に記載のキサンタンガム。溶液中で下記特性:a標準水道水中で0.25重量パーセントwtのキサンタンガム濃度で水和した場合に3rpmで約1600mPasより高い低せん断速度粘度;b合成海水中で水和した場合に1ポンド/バレルで約18より高い海水粘度;c1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約3分未満の水和速度;d6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約10分未満にて本質的に完全に水和する能力;e10wt硝酸アンモニウム溶液中で0.2wtのキサンタンガム濃度で周囲条件下1800rpmにて約1時間のプロペラ混合後に完全な水和を得る能力;f0.01モル濃度NaCl溶液中で0.25重量パーセントのキサンタンガム濃度にて3rpmで約1750mPasより高い低せん断速度粘度;g0.1モル濃度NaCl溶液中で0.25重量パーセントのキサンタンガム濃度にて3rpmで約1700mPasより高い低せん断速度粘度;又はhこれらの組み合わせ;を有するキサンタンガム。前記キサンタンガムがキサントモナスキャンペストリス病原型キャンペストリスの発酵から得られる、請求項18に記載のキサンタンガム。前記キサントモナスキャンペストリスがATCC寄託番号PTA-11272を有する株である、請求項19に記載のキサンタンガム。本発明は、溶液中で次の特性:a標準水道水中で0.25重量パーセントのキサンタンガム濃度で水和した場合に3rpmで約1600mPasより高い低せん断速度粘度;b合成海水中で水和した場合に1ポンド/バレルで約18より高い海水粘度;c1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約3分未満の水和速度;及びd6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度にて約10分未満で本質的に完全に水和する能力;の一つ以上を有するキサンタンガム及びその作製方法を提供する。ある実施形態では、本発明のキサンタンガムが、標準水道水中で0.25重量パーセントwtのキサンタンガム濃度で水和した場合に3rpmで約1800mPasより高い低せん断速度粘度;0.01MNaCl溶液中で0.25重量パーセントwtのキサンタンガム濃度にて3rpmで約1750mPasより高い低せん断速度粘度;及び/又は0.1MNaCl溶液中で0.25重量パーセントwtのキサンタンガム濃度にて3rpmで約1700mPasより高い低せん断速度粘度を含む特性を示す。ある実施形態では、本発明のキサンタンガムが、合成海水中で水和した場合に1ポンド/バレルで約20より高い海水粘度を含む特性を示す。ある実施形態では、本発明のキサンタンガムが、1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約2分未満の水和速度、3wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約4分未満の水和速度、又は3wtクエン酸溶液中で0.4wtのキサンタンガム濃度で約6分未満の水和速度を含む特性を示す。ある実施形態では、本発明のキサンタンガムが、6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度にて約8分未満で本質的に完全に水和する能力か、又は10wt硝酸アンモニウム溶液中で0.2wtのキサンタンガム濃度にて周囲条件下1800rpmで約1時間のプロペラ混合後に完全に水和する能力を含む特性を示す。本発明のキサンタンガムは、周囲条件下1800rpmで1時間の混合後にブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを用いて3rpmで測定して、0.01M又は0.1MNaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度で水和した場合に約1900mPasより高い粘度、又は0.01M又は0.1MNaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度で水和した場合に約2100mPasより高い粘度を含む特性を更に示す。本発明は、本発明のキサンタンガムがアジアキサントモナスキャンペストリス、すなわち、寄託番号PTA-11272の下でアメリカ培養細胞系統保存機関に寄託されたキサントモナスキャンペストリス病原型キャンペストリスの発酵から得られることを更に規定する。本発明は、本発明のキサンタンガムが石油の掘削用若しくは補助回収用、水処理用、食品、化粧品、医薬品若しくは農薬処方用、産業用若しくは家庭用の洗剤用、又は紙、建築若しくは繊維用の製剤において、増粘剤、粘度調整剤、乳化剤又は安定剤として使用されることを更に規定する。特に、本願の開示は、様々な溶液中に組み込まれた場合にユニークな特徴を示すキサンタンガムポリマーキサンタンガムを提供する。キサンタンガムは、微生物であるキサントモナスキャンペストリスによる好気性発酵中に作られる細胞外産生バイオガムである。一態様において、発酵に用いられて本発明のキサンタンガムを産生する生物は、キサントモナスキャンペストリス病原型キャンペストリスの株である。発酵は、窒素源、炭素源及び当業者に周知の他の適当な栄養素を要求する。発酵の間、微生物にとって所望の又は最適な増殖条件を提供するように溶解酸素レベル及び温度を維持する。また本願の開示は、例えば、酵素安定性及びせん断安定性に関する典型的なキサンタンガム特性を維持しながら、溶解した場合にユニークな水和特性及び粘度特性を示すキサンタンガムを提供する。溶液中でのキサンタンガムの性能は、せん断速度、ポリマー濃度及び水和媒体の様々な条件下で多数の異なる技術によって測定することができる。条件に関わらず、本発明のキサンタンガムは、以前から既知のキサンタンガムと同等且つほとんどの場合はそれより高い粘度値を有する溶液を産出し、以前から既知のキサンタンガムと比較して速く水和するか又は完全に水和する能力を有する。従って、以前から既知のキサンタンガムを上回る本発明のキサンタンガムの性能を定量するために、様々な試験条件を下記で定義して特性測定した。一態様において、キサンタンガムは溶解した場合にi標準水道水下記で定義する中で0.25重量パーセントのキサンタンガム濃度で水和した場合に3rpmで約1600mPasより高い低せん断速度粘度;ii合成海水中で水和した場合に1ポンド/バレルで約18より高い海水粘度;iii1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約3分未満の水和速度下記で定義する;及びiv6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度にて約10分未満で本質的に完全に水和する能力;を含む特性を示す。更なる態様では、本発明で提供するキサンタンガムが溶液中で下記特性:i標準水道水下記で定義する中で0.25重量パーセントのキサンタンガム濃度で水和した場合に3rpmで約1600mPasより高い低せん断速度粘度;ii合成海水中で水和した場合に1ポンド/バレルで約18より高い海水粘度;iii1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約3分未満の水和速度下記で定義する;iv6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度にて約10分未満で本質的に完全に水和する能力;v10wt硝酸アンモニウム溶液中で0.2wtのキサンタンガム濃度にて周囲条件下1800rpmで約1時間のプロペラ混合後に完全な水和を得る能力;vi0.01モル濃度NaCl溶液中で0.25重量パーセントのキサンタンガム濃度にて3rpmで約1750mPasより高い低せん断速度粘度;vii0.1モル濃度NaCl溶液中で0.25重量パーセントのキサンタンガム濃度にて3rpmで約1700mPasより高い低せん断速度粘度;又はviiiこれらの組み合わせ;のいずれか一つ又はいずれかの組み合わせを示す。本態様において、本開示で提供するキサンタンガムは溶解した場合にこれらの特性のいずれか一つ又は二つ以上を無制限に示す。従って、本発明のキサンタンガムは、列挙した特性のいずれか一つ、いずれか二つ、いずれか三つ、いずれか四つ、いずれか五つ、いずれか六つ又は全てを示すことができる。本明細書中で用いる完全に水和する、本質的に完全に水和する、完全な水和、100の水和等の用語は、ヒトの肉眼で見える粒子がなく図10で示すようにように溶液が均質な外観を有し、特定媒体での溶液の粘度が標準水道水中で得られた粘度と実質的に変わらないことを意味する。ここで実質的に変わらないという記載を用いて、特定媒体での溶液の粘度が標準水道水で得られた粘度から約25未満だけ、あるいは約20未満だけ、あるいは約15未満だけ、あるいは約10未満だけ、あるいは約7未満だけ、あるいは約5未満だけ異なることを意味する。標準水道水は、1リットルの脱イオン水に1.0gのNaClと0.15gのCaCl22H2Oとを溶解させることによって調製する。別の態様では、キサンタンガムを標準水道水中で0.25wtのキサンタンガム濃度に水和した場合、生じた溶液が3rpmで約1800mPasより高い低せん断速度粘度を有する。更に別の態様では、標準水道水中で0.25wtのキサンタンガム濃度に水和した場合、溶液が3rpmで約2000mPasより高い低せん断速度粘度を有する。代表的なデータを図1で提示する。更に図1で図示するように、本開示に従って提供されるキサンタンガムは標準水道水中で0.25wtのキサンタンガム濃度に水和した場合、溶液が3pmで約1600mPasより高い、約1650mPasより高い、約1750mPasより高い、約1800mPasより高い、約1850mPasより高い、約1900mPasより高い、約1950mPasより高い、約2000mPasより高い、約2050mPasより高い、約2100mPasより高い、約2150mPasより高い、約2200mPasより高い、約2250mPasより高い、約2300mPasより高い、約2350mPasより高い、約2400mPasより高い、約2450mPasより高い、又は約2500mPasより高い低せん断速度粘度を有することができる。特に定めのない限り、これらの条件下で、標準水道水中で0.25wtのキサンタンガム濃度に水和した場合、溶液は3rpmで最高約2700mPas、最高約2800mPas、又は最高約2900mPasの低せん断速度粘度を有することができる。他の態様では、本発明のキサンタンガムが1ポンド/バレルで約20より高い海水粘度の特性、更には1ポンド/バレルで約22より高い海水粘度の特性を示す。代表的なデータを図2で提示する。更に図2で図示するように、キサンタンガムは、1ポンド/バレルで約18.0より高い、1ポンド/バレルで約18.5より高い、1ポンド/バレルで約19.0より高い、1ポンド/バレルで約19.5より高い、1ポンド/バレルで約20.0より高い、1ポンド/バレルで約20.5より高い、1ポンド/バレルで約21.0より高い、1ポンド/バレルで約21.5より高い、1ポンド/バレルで約22.0より高い、1ポンド/バレルで約22.5より高い、1ポンド/バレルで約23.0より高い、1ポンド/バレルで約23.5より高い、又は1ポンド/バレルで約24.0より高い海水粘度の特性を示す。特に定めのない限り、これらの条件下で、キサンタンガムは1ポンド/バレルで最高約26.0、1ポンド/バレルで最高約27.0、又は1ポンド/バレルで最高約28.0の海水粘度の特性を示す。ほとんどの用途において、キサンタンガム粉末はその使用の前に水和を必要とする。大まかに言って、水和は2段階過程と考えることができる。一般に実際の水和段階に先立つ第一段階は、個々の粒子を分離して、ひとまとまりになったり凝集したりしないようにキサンタンガムを所望の媒体中に分散させることを伴う。キサンタンガム粒子がくっつきひとまとまりになる場合、水和は典型的にずっとゆっくりである。一般に、凝集体の分解に続いて、これら分散したキサンタンガム粒子が実際に媒体中で水和されるときに第二段階が起こり、これは媒体中で個々のポリマー分子が乾いた粒子から放出されて自由になり移動することを意味する。業界用語分散及び水和を用いて、それぞれこれら第一段階及び第二段階を表す。水和自体は少なくとも2つの態様を有する。水和の一態様は、いかに迅速にキサンタンガム粒子が膨潤し続いてポリマー鎖を自由にするかに関係し、これを本明細書中で水和速度と定義している。迅速且つ完全な水和は、乾燥混合物のような多数の用途にとって重要であり得る。水和の第二態様は、どのような種類の媒体が完全な水和を可能にするかに関係する。幾つかの水和媒体は、乾いた粒子から個々のポリマー分子を放出するのがより困難であり、従ってその中に完全に水和することがより困難である。例えば、これらのより困難な媒体は通常、塩が多く、pHが低く、及び/又は高レベルの溶解非イオン固体スクロース又は糖アルコールのようなの存在を有する。水和媒体が個々のポリマー分子をその中に水和させるのが充分に困難である場合、ガム粒子は膨潤してポリマーを完全に放出することができない。このような場合には、ポリマーを使用するのに過剰な混合、熱又は水和媒体の変更を必要とし得る。一態様では、本発明のキサンタンガムの一つの特徴が、通常のキサンタンガムと比較して、塩が多いもの、pHが低いもの、及び/又は高レベルの溶解非イオン固体を含むもの等のこれら困難な媒体中で完全に水和する能力である。この態様は、通常のキサンタンガムに共通する明らかな不利益、本発明のキサンタンガムが克服する不利益を強調する。媒体の種類及び困難な媒体の定義は変化するため、当業者は、本発明のキサンタンガムが、ある定義された媒体中で示す特性に基づき定義されることを理解するであろう。水和速度に関して、本発明のキサンタンガムは次の通りの溶液特性を有する。一態様では、キサンタンガムが1wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度で約3分未満上述するように、約2.5分未満、約2分未満又は約1.5分未満の水和速度を有する図3。溶液のNaClレベルを3wtまで増加した場合でも、キサンタンガムは溶解した場合に1wt濃度で約4分未満、約3.5分未満、約3分未満、約2.5分未満又は約2分未満の水和速度を示す図4。また3wtクエン酸溶液のような他の媒体中では、0.4wtのキサンタンガム濃度で、水和速度が約6分未満と比較的速い。40wtスクロース4wtNaClの溶液については、0.35wtのキサンタンガム濃度で水和速度が約8分未満である。更なる態様において、本発明のキサンタンガムは困難な水和媒体にさらに耐えることができる。本態様の例を、困難な媒体中で向上した水和の視覚的な証拠を提示する図10で示す。この場合、6wtNaClは、通常のキサンタンガムの水和を阻害するのに充分であった。6分間の混合の後でも、通常のキサンタンガムについては、目に見える量の未水和キサンタンガムが残る図10の右側で示す。しかしながら、本発明のキサンタンガム図10の左側で示すはこの媒体中で完全に水和する。従って、一態様では、本発明のキサンタンガムが6wtNaCl溶液中で1wtのキサンタンガム濃度にて約10分未満、約9分未満、約8分未満、約7分未満、又は約6分未満で本質的に完全に水和する能力を有する。このように、本発明のキサンタンガムは、目に見える粒子が欠如している外観によって判断して、完全に水和される図10。多くのキサンタンガム系は、困難な媒体中で水和する能力を持つキサンタンガムを入手することを要求するか又はそのことから利益を得る。例えば、食品のソース又はドレッシングは、高レベルの塩及び酸と一緒に高レベルの溶解固体砂糖若しくはコーンシロップを含み、よって一般に困難な媒体を構成する。更に、本発明のキサンタンガムは、10wt硝酸アンモニウム溶液中で0.2wtのキサンタンガム濃度にて周囲条件下1800rpmで約1時間のプロペラ混合で完全な水和を得ることができる5000mPasの3rpm粘度、ブルックフィールドNo.1スピンドル。これらの条件下、本発明のキサンタンガムは、10wt硝酸アンモニウム溶液中で0.2wtのキサンタンガム濃度にて周囲条件下1800rpmで約0.7時間、約0.8時間、約0.9時間、約1.0時間、約1.1時間、約1.2時間又は約1.3時間のプロペラ混合で完全な水和を得ることができる。本発明のキサンタンガムの優れた増粘特性を実証するため、様々な塩濃度下で本発明のキサンタンガムを利用した溶液の粘度を通常のキサンタンガムと比較した。図5に示すように、各キサンタンガムを0.01モル濃度NaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度にて周囲条件下1800rpmで1時間混合して、本発明のキサンタンガムと市販のキサンタンガムとの比較を実施した。生じた溶液の粘度をブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを3rpmで用いて測定した。本発明のキサンタンガムは、約1750mPasより高い、約1800mPasより高い、約1850mPasより高い、約1900mPasより高い、約1950mPasより高い、約2000mPasより高い、約2050mPasより高い、又は約2100mPasより高い粘度を有する。特に定めのない限り、これらの条件下で、本発明のキサンタンガムは最高約2400mPas、最高約2500mPas、又は最高約2600mPasの粘度を有することができる。比較物の市販のキサンタンガムは、著しく低い粘度を示し、約1時間の混合後に完全に水和されていなかった。このように、これらのデータは低度の塩環境下で様々な市販のキサンタンガムを上回る本発明のキサンタンガムの優れた性能を実証する。図6に示すように、各キサンタンガムを0.1MのNaCl溶液中で0.25wtのキサンタンガム濃度にて周囲条件下1800rpmで1時間混合して、本発明のキサンタンガムと市販のキサンタンガムとの比較を行った。生じた溶液の粘度をブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを3rpmで用いて測定した。一態様では、本発明のキサンタンガムが約1700mPasより高い、約1750mPasより高い、約1800mPasより高い、約1850mPasより高い、約1900mPasより高い、約1950mPasより高い、約2000mPasより高い、約2050mPasより高い、又は約2100mPasより高い粘度を有する。特に定めのない限り、これらの条件下で、本発明のキサンタンガムは最高約2300mPas、最高約2400mPas、最高約2500mPas、又は最高約2600mPasの粘度を有することができる。比較物の市販のキサンタンガムは、著しく低い粘度を示し、約1時間の混合後に完全に水和されていなかった。このように、これらのデータは中程度の塩環境下で様々な市販のキサンタンガムを上回る本発明のキサンタンガムの優れた性能を実証する。上述した特性の全ては、本開示のキサンタンガムを増粘剤、粘度調整剤、乳化剤及び/又は安定剤として、紙用、建築用、繊維用、食品用、化粧品用、農薬用、医薬用、産業用及び家庭用の洗剤用、石油の採掘用及び補助回収用、並びに水処理用の製剤へ組み込むことを可能にする。キサンタンガムは、多数の製品における成分として用いられ、特性を向上させる。その特性としては、粘度、粒子の懸濁、食感、嵩、保水、増粘、エマルション安定化、発泡増強、及びずり減粘が挙げられる。本発明のキサンタンガムを用いる食品としては、例として、サラダドレッシング、シロップ、ジュース飲料及び冷菓が挙げられる。また他の製品としては、印刷用染料、石油掘削流体、セラミック釉薬、並びに医薬組成物、洗浄液、塗料及びインク、壁紙接着剤、農薬、歯磨き粉、並びに酵素及び細胞固定剤も挙げられる。医薬組成物用にキサンタンガムを担体として又は制御放出マトリックスとして用いることができる。該キサンタンガムは通常の水中キサントモナス発酵法を用いて生産する。本開示の一態様では、キサントモナスの種培養物を、約0.2m3~約20m3の発酵容器を用いて約20~約40時間かけて小規模で生産してもよい。発酵は周囲条件下で行い得る。キサントモナスの種培養物を、コーンスターチの形態の約2.0~約6.0wt好ましくは約3.0~約4.0wtの炭素源と、大豆タンパク質の形態の約0.1~約0.5wt好ましくは、約0.1~約0.3wtの窒素源と、約0.005~約0.02wt好ましくは0.05~約0.015wtの炭酸カルシウムとを含有する発酵培地と一緒に約20m3~約250m3のフルスケール発酵容器に加え得る。発酵の間に撹拌及び通気を供給して、発酵培地の酸化添加を提供し得る。発酵培地のpHはKOH又はNaOHの滴定添加で約6.0~約7.5の範囲に制御することができる。約50~約100時間後、発酵が完結し、キサンタンガム水溶液を含む発酵液が生じる。発酵が完結した後、水と混和性又は少なくとも幾らか混和性の有機溶媒を一般に使用して、例えば、アルコール、ケトン又は水と混和性の他の有機溶媒を使用して、キサンタンガムを発酵液から沈殿させることができる。有機溶媒は、あらゆる市販の形態で、例えば、無水溶媒として、アルコール若しくはケトンの混合物例えば、異性体混合物として、又は水に含まれる有機溶媒の混合物例えば、共沸混合物として用いることができる。一態様では、有機溶媒を、アルコールのあらゆる混合物若しくは組み合わせを含め、メタノール、エタノール、n-プロパノール、イソプロパノールイソプロピルアルコール、n-ブタノール、イソブタノール等のようなアルコールとすることができる。更に、アルコールをエタノール又はイソプロパノール又はエタノール若しくはイソプロパノールの組み合わせとしてもよい。更に別の態様では、キサンタンガムを沈殿させるため、有機溶媒を発酵液に少なくとも約0.5:1の体積比で、つまり、1体積の発酵液につき0.5体積の有機溶媒を加えることができる。一態様では、有機溶媒をキサンタンガム水溶液に約0.6:1~約3:1の有機溶媒対発酵液の体積比で加えることができる。例えば、エタノールをキサンタンガム水溶液に約0.6:1~約3:1の有機溶媒対発酵液の体積比で加えてもよい。別の態様では、エタノールを約1.25:1~約2.5:1のエタノール対発酵液の体積比で加えることによって、キサンタンガムを発酵液から沈殿させることができる。キサンタンガム沈殿物は、通常の技術を用いて、例えばデカンテーションによって、分離又は単離することができる。単離したキサンタンガムを、所望の通りに更に処理して、例えば、過剰な溶媒を除去してもよい及び/又はキサンタンガム生成物の粒度を改善してもよい。一態様では、回収したキサンタンガムを圧搾して過剰なアルコール及び水を除去し、次いで乾燥させることができる。更なる態様では、残留水分含量が所望のレベル、例えば、約5~約15wtに減少するまで、約50°C~約90°Cの温度で乾燥させることができる。更に、所望であれば、キサンタンガムを、例えば、約50~約750ミクロンの平均粒径まで粉砕してもよい。本明細書中で説明するように、単離したキサンタンガム生成物を、所望であれば、あらゆる通常の発酵後/単離後処理に供することは、当業者の通常の技能の範囲内であると考えられる。しかしながら、本発明で開示するキサンタンガムは、本発明で開示する所望の特性を得るのに発酵後又は単離後処理は必要ない。本開示のキサンタンガムのユニークな特徴を特徴付けるためにここで利用する試験方法は次の通りである。[キサンタンガムの低せん断速度粘度LSRVの測定]下記の手順を用いてキサンタンガムのLSRVを測定した。800±20rpmで撹拌しながら、キサンタンガム0.01グラムまで四捨五入して秤量した0.75グラムを400mLの背の高い形状のビーカーに入れた299mLの標準水道水にゆっくり加えた。撹拌をおよそ4時間続けた。試験溶液の撹拌を止める直前まで4時間後、溶液の温度を25±2°Cに調節した。試験溶液を撹拌機から取外し、室温で30±5分間静かに放置した温度制御した水浴中に置いてもよい。溶液を30分間放置した後、ビーカーの中央と側面との間の溶液に温度計を挿入することによって、温度を測定した。正確さのため、粘度の測定の前に溶液を乱さなかった。ブルックフィールドLVモデル粘度計でNo.1スピンドルを3rpmで用いて25±2°Cで粘度を測定した。スピンドルを3分間回転させた後に、ミリパスカル秒mPas又はセンチポイズcPで粘度を記録した。[キサンタンガムの海水粘度の測定]レイクプロダクツ社ミズーリ州メリーランドハイツ製の海塩41.95gを1リットルの脱イオン水に溶解させることによりASTMD1141-52に準拠して海水溶液を調製した。ハミルトンビーチ9362ミキサーハミルトンビーチ事業部、ワシントンDCに取り付けた混合カップに300mL分の海水溶液を移した。ミキサーの速度コントローラーを低速に設定し、混合シャフトに片面溝付きディスクを取り付けた。低速設定で、ミキサーシャフトはおよそ4000~6000rpmで回転した。0.86g分のキサンタンガムを混合カップに15~30秒かけてゆっくり加え、5分間混合した。ミキサーの速度コントローラーを高速11000±1000rpmに設定し、試験溶液をおよそ5分間混合した。この混合物をキサンタンガム添加時から開始して合計45分間混合した。45分の混合時間の最後で、2~3滴のBARA-DEFOAM消泡剤NLバロイド/NLインダストリーズ社、テキサス州ヒューストンを加えて、更に30秒間撹拌を続けた。混合カップをミキサーから取り外して冷却水に浸し、液体の温度を25°C±0.5°Cまで下げた。確かに均質な溶液とするために、溶液を冷却の後5秒間11000±1000rpmで再混合した。溶液を混合カップから400mLのパイレックスビーカーに移し、ファン粘度ファン粘度計、35Aモデルを測定した。3rpmで混合することによってこれを実施した。測定値を安定させ、次いで、せん断応力値を目盛り盤から読んで3rpmでの海水粘度として記録した。[キサンタンガムの水和速度の測定]水和速度試験機を開発し、水溶液中でのキサンタンガムの水和速度を測定した。水和速度は、試料が最大トルクの90に達する時間として定義した。これは完全な水和を直接測定しないが、90時点は試料の比較にとって有用な測定基準である。最終値への接近は漸進的であって測定値における少しのランダム誤差によってすら影響されるため、得られる100時点はより変動しやすい。図7に示す機器は、変速モーターを利用して、トルク検出ロードセルに据付けたビーカー内の溶液を撹拌した。一定速度で混合しながら試験を開始し、キサンタンガムを溶液に加えた。キサンタンガムの水和のために溶液粘度が増大するにつれて、ビーカーに対するトルクねじり力が増加した。トルク値をコンピュータによって連続的にモニターし、トルク率対時間に関してデータを正規化し、印刷し、プロットした。トルクは試料の粘度の直接測定ではなかったが、トルクは時間と共に展開する粘度の有益な測定値を提供した。[図7及び図8に示す水和速度の測定用装置]1.試験架台704―変速モーター702、SCRコントローラー714及びトルクロードセル710を固定している機器本体。平板712を据付けたトルクロードセルは、迅速に取り外し可能で自動調心であるように設計された。コントローラー714は、速度制御つまみ716及びオン/オフ電源スイッチ718を有する。2.トルクロードセル710及び信号調整器720―トルク検出ロードセル710は非常に小さな力を測定した。信号調整器720は、ロードセル710上のトルクの変化を電気的に検出して、この情報をデジタルマルチ電圧計722に電気的に送った。信号調整器720はオン/オフ電源スイッチ718を有する。3.モーター702―DC変速モーター702及び適当なチャック706を本試験機に用いた。速度範囲は高度な安定性±5rpmを有し、およそ0~1200rpmであった。4.マルチメーター722―信号調整器720からの電圧計測値をデジタル化して、その情報をコンピュータに送った。計測値を5桁の有効数字で1秒当たり5回測った。5.Hバー撹拌機802―図8に示す通りのHバー撹拌機802は次の寸法を有する:全長8インチ、横材までの長さ7インチ、Hは1.5インチ×1.5インチ0.25インチのステンレス製合わせ釘を用いた。Hバー撹拌機802は、底から2~4mmの間隔を空けて、溶液内で渦を維持しながら溶液を撹拌するように特別に設計した。6.試料カップ804―250mLのステンレス鋼製グリフィンビーカー804を用いて溶媒を保持した。試料カップ804を、試料カップホルダー708により保持し、試料カップ位置決めネジ724により固定する。7.回転速度計―デジタルフォトタコメーターを用いて撹拌機802の速度を正確に調整した。水和速度試験手順:試験では、80メッシュの粒子サイズのキサンタンガムを用い、ポリエチレングリコールPEG中に3:1の重量比で分散させて、室温23±2°Cにて手動で混合した。試験する試料は、試験を開始する直前に分散剤と共に混合した。溶質は、下記実施例及び図に記述するように変化した。1.0gのNaClと0.15gのCaCl22H2Oとを1リットルの脱イオン水に溶解させることによって、溶質の一つである標準水道水STWを調製した。130mLの体積を用いた。特に断りのない限り、キサンタンガムを1wtの濃度で試験した。撹拌速度は600rpmであった。非常に制御した一定のやり方で4~5秒の時間をかけて試料を加えた。一貫性及び正確性のため、速すぎたり遅すぎたり不均一なやり方で試料を加えてはならない。データを、試験の間に発生した最大トルクの0~100にスケール変更した。最大トルクの90に達する時間を水和速度として計った。この値は安定且つ反復可能であることが分かった。100トルクへの最終接近段階は漸進的であり電気的ノイズ及び/又は振動のような背景因子に左右されるため、100に達する時間は用いなかった。このやり方で作成したトルクカーブの例を図9に提示する。下記実施例において、発酵に用いた生物は、寄託番号PTA-11272の下で2010年8月31日にアメリカ培養細胞系統保存機関ATCC、特許寄託機関、アメリカ合衆国バージニア州20110-2209、マナッサス、ユニバーシティブールバード1081に寄託されたキサントモナスキャンペストリス病原型キャンペストリスのアジア株であった。発酵は周囲条件下で行った。キサントモナスの種培養物を3.8wt炭素源コーンスターチと0.25wt窒素源大豆タンパク質と0.01wtCaCO3とを含有する発酵培地と一緒に発酵容器に加えた。発酵の間に撹拌及び通気を供給して、発酵培地の適切な酸化添加を提供した。発酵の間、発酵培地のpHをKOHの添加で約6.0~7.5の範囲に制御した。約60時間後、発酵が完結し、1.5体積のエタノールを発酵液に添加することによってキサンタンガムを発酵液から沈殿させた。回収したキサンタンガムを圧搾して過剰なアルコール及び水を除去し、次いで残留水分含量が10wtとなるまで70°Cの温度で乾燥させた。最後に、キサンタンガムを80ミクロンの平均粒径まで粉砕した。図1~6及び10並びに表1~4に示すように、各々の実施例において、本発明のキサンタンガムを市販の80メッシュのキサンタンガムKELTROL及びKELZANの商標名でCPケルコUS社から市販されているもの、OPTIZXAN及びNOVAXANの商標名でアーチャーダニエルズミッドランド社から市販されているもの、ZIBOXANの商標名でシャントンデオセン社から市販されているもの、フフェングループ社のキサンタンガム、並びにVERSAGUMの商標名でカーギル社から市販されているものと比較した。別の実施例において、図10は、1wtのキサンタンガム濃度で6wtNaCl溶液中において本発明のキサンタンガム左側の写真がCPケルコ製の標準キサンタンガム右側と比較してどのような状態であるかを示す。混合した溶液を一連の経過時間30秒、1分、3分及び6分で撮影した。写真の側面はビーカーであり、真ん中の形は撹拌機のシャフトである。各写真は、泡鮮明な円形の明るい領域と未水和キサンタンガム淡い灰色の塊の両方を示す。キサンタンガムが水和するにつれて、未水和キサンタンガムは見えなくなるまで徐々に見えにくくなった。本発明のキサンタンガムは6分後に見えなくなった。標準キサンタンガムは、はるかに多くの未水和領域を示し、それは混合で消失しなかった。特に、図10の写真は、目視法を用いてガムの水和をどのように識別するかを説明する。特に指定のない限り、いずれかの種類の範囲を開示又は特許請求する場合、列挙した範囲は、その範囲の上限及び下限を含めることを意図する。従って、の間又はの範囲という用語及び同様の用語は、その範囲の上限からその範囲の下限までを含めて意味することを意図する。更に、特に指定のない限り、いずれかの種類の範囲、例えば、濃度、粘度又は温度等の範囲を開示又は特許請求する場合、当該範囲が合理的に包含できる各可能な数を、包含される部分範囲を含めて個別に開示又は特許請求することを意図する。例えば、約2400mPasと約2600mPasとの間の粘度を記載する場合、当該範囲が合理的に包含する各可能な数、通常、範囲の端点に存在する値だけでなく一桁を超える有効数字の範囲内の値までが本開示に含まれることを意図する。この例では、約2400mPasから約2600mPasまでの粘度を開示することにより、当該開示は、約2400mPas、約2410mPas、約2420mPas、約2430mPas、約2440mPas、約2450mPas、約2460mPas、約2470mPas、約2480mPas、約2490mPas、約2500mPas、約2510mPas、約2520mPas、約2530mPas、約2540mPas、約2550mPas、約2560mPas、約2570mPas、約2580mPas、約2590mPas、又は約2600mPasの粘度をこれら列挙する数の間のあらゆる範囲、部分範囲又は範囲若しくは部分範囲のあらゆる組み合わせ等を含めて開示することに等しいことを意図する。従って、何らかの理由で、例えば、出願人が出願の時点で認知していない参照文献を考慮して、出願人が完全な開示範囲よりも狭く特許請求することを選択する場合には、このような任意の群のいずれかの個々の要素を、群内のあらゆる部分範囲及び部分範囲の組合せを含め、除外または排除する権利を保有する。米国特許商標庁に対するあらゆる出願において、その出願の要約は、37CFR§172の要求を満たす目的及び一般に米国特許商標庁及び公衆が簡単に目を通すだけで技術的開示の性質及び要旨を速やかに判断できるという37CFR§172に定められた目的のために提供される。従って、本願の要約は、特許請求の範囲を解釈するため又は本明細書中に開示された主題の範囲を限定するために用いられることを意図しない。更に、本明細書中で用いられ得るあらゆる見出しも、特許請求の範囲を解釈するため又は本明細書中に開示された主題の範囲を限定するために用いられることを意図しない。推定または予見として別に示された実施例を説明するための過去時制のいかなる使用も、その推定的または予見的実施例が実際に行われたことを示すものではない。