6~12個の炭素原子を有する中鎖脂肪酸、少なくとも16個の炭素原子を有する長鎖脂肪酸、及び、ステアリドン酸を含有することを特徴とする、エステル交換された構造化脂質。請求項1に記載のエステル交換された構造化脂質と、フィトステロールエステル及び追加の食用オイルから選択される1つ以上の構成要素と、を含有することを特徴とするオイル組成物。上記構造化脂質は、上記オイル組成物の総重量に対して、少なくとも約88重量の上記オイル組成物を含有することを特徴とする請求項2に記載の組成物。上記構造化脂質は、上記オイル組成物の総重量に対して、少なくとも約92重量の上記オイル組成物を含有することを特徴とする請求項2又は3に記載の組成物。一定量のフィトステロールエステルをさらに含有することを特徴とする請求項2~4のいずれか1項に記載の組成物。1つ以上の追加の食用オイルをさらに含有することを特徴とする請求項2~5のいずれか1項に記載の組成物。エステル交換された構造化脂質の構成要素と、フィトステロールエステル及び追加の食用オイルから選択される1つ以上の構成要素とを含有し;上記構造化脂質の構成要素は、エステル交換の反応物質チャージの反応生成物であり、上記反応物質チャージはiC6~C12の長さの脂肪酸鎖を有する一定量の中鎖トリグリセリド、ii少なくともC16の長さの脂肪酸鎖を有する一定量の長鎖の家庭用オイル、及び、iii一定量のステアリドン酸の供給源、を含有することを特徴とするオイル組成物。上記ステアリドン酸の供給源は、エチウムオイルであることを特徴とする請求項7に記載の組成物。上記エステル交換の反応物質チャージにおけるエチウムオイルの量が、約20~40重量であることを特徴とする請求項8に記載の組成物。上記エステル交換の反応物質チャージにおけるエチウムオイルの量が、約30重量であることを特徴とする請求項8又は9に記載の組成物。上記中鎖トリグリセリドが、トリカプリルグリセリド、トリカプリン酸グリセリド、及び、それらの組み合わせからなる群から選択されることを特徴とする請求項7~10のいずれか1項に記載の組成物。上記長鎖の家庭用オイルは、大豆油、コーン油、綿実油、キャノーラ油、オリーブオイル、ピーナツオイル、紅花油、ヒマワリオイル、穀類植物から得られるオイル、及び、それらの組み合わせからなる群から選択されることを特徴とする請求項7~11のいずれか1項に記載の組成物。上記中鎖トリグリセリドの量は、上記エステル交換の反応物質チャージの約30~40重量であることを特徴とする請求項7~12のいずれか1項に記載の組成物。上記家庭用オイルの量は、上記エステル交換の反応物質チャージの約30~40重量であること特徴とする請求項7~13のいずれか1項に記載の組成物。上記エステル交換の反応物質チャージにおける、上記中鎖トリグリセリドの量は、約35重量であり、上記家庭用オイルの量は、約35重量であることを特徴とする請求項7~14のいずれか1項に記載の組成物。エステル交換された構造化脂質を製造する方法であって、C6~C12の間の長さの炭素鎖を有する一定量の中鎖トリグリセリド、C16~C22の間の長さの炭素鎖を有する一定量の家庭用オイル、及び、一定量のステアリドン酸の供給源、を含有する反応物質チャージを生成する工程と、上記反応物質チャージをエステル交換することによって、エステル交換された構造化脂質を形成する工程を包含することを特徴するエステル交換された構造化脂質を製造する方法。上記エステル交換を、化学触媒によって促進させることを特徴とする請求項16に記載の製造方法。上記触媒は、ナトリウムメトキシドであることを特徴とする請求項17に記載の製造方法。脱臭工程をさらに包含することを特徴とする請求項16~18のいずれか1項に記載の製造方法。上記脱臭工程を、約214~226°Cにおいて実施することを特徴とする請求項19に記載の製造方法。実施例1~6実施例1~6のそれぞれにおいて、高オレイン酸のキャノーラ油、中鎖トリグリセリド、及び、エチウムオイルのエステル交換チャージを、以下の表1に明記される割合で、95純ナトリウムメトキシド粉末0.125重量と共に、エステル交換反応チャンバに投入した。当該チャンバは、88°C191°Fにすることを目的として、85°C~92°C185°F~197°Fの温度にした。反応を、真空約4~75mmHg又は約18~22mmHg下で45分間行った。次いで、反応混合物の総重量に対して0.59重量の50クエン酸を用いて反応混合物を中和し、中和を約20分間続けた。次いで、中和した反応チャージを、0.5重量のTrisylS-615及び0.5重量のろ過助剤と共に、90°C~94°C194°F~201°Fにおいて、約10分間攪拌することによって、石鹸を除去した。石鹸の除去に続き、必要な場合、色付の物体を除去するために、反応混合物を0.5の漂白粘土及び0.5のろ過助剤を用いて処理した。次いで、反応混合物を、約4時間、約0.114~0.870mbarの真空下、214°C~226°C417.2°F~438.8°Fの温度に維持することによって、脱臭処理した。SDAは揮発性であるため、当該脱臭処理の温度は、そのような反応生成物に対する通常の温度よりも低い。実施例7:安定性の検討この実験において、上述の実施例1~6に記載のように作られた組成物の安定性を実験し、遊離脂肪酸、アニシジン価、過酸化物価、酸化安定性、色度、及びFAMEを分析することによって、iエチウムオイル、及び、ii高オレイン酸のキャノーラオイル、MCT、及びエチウムオイルの物理的混合物と比較した。この検討のためのサンプルを、約2ポンドのオイルを収容し、窒素によりガスシールした32ozの高密度ポリエチレンHDPEボトルを使用して準備した。サンプルを調合する前に、200ppmのターシャリーブチルヒドロキノンTBHQを、物理的混合物及びエステル交換されたオイルに添加した。3種のオイルを、70°F、85°F、及び100°Fの3つの保管温度において載置した。サンプルの取り出しは、2、4、6、8、及び10週目に行った。サンプルを、個々にマーキングしたボトルから取り出し、遊離脂肪酸、アニシジン価、過酸化物価、酸化安定性、色度、及び、脂肪酸メチルエステルFAMEを含む分析的な解析のために提出した。オイル内のSDAを検出するための魚油方法AOCS法Ce1i-07を使用して、FAMEを実施した。サンプルの過酸化物価を表2に示す。サンプルの遊離脂肪酸価を表3に示す。サンプルの酸化安定性指数を表4に示す。サンプルのアニシジン価を表5に示す。サンプルの黄色度を表6に示す。サンプルの赤色度を表7に示す。サンプルのSDA値を表7に示す。表2におけるデータから見られるように、物理的混合物及びエステル交換された混合物における過酸化物価は、実験過程を通じて同程度であった。エステル交換されたサンプルは、70°Fにおいて、純エチウムオイル及び物理的混合物より好適に機能した。温度がより高い場合85°F及び100°F、エステル交換された混合物の過酸化物価は、実験の終盤に近づくにつれて、物理的混合物より高くなった。しかしながら、過酸化物価の平均は、エステル交換された混合物はより低かった。純エチウムオイルは、3つの温度環境のすべてにおいて、実験過程全体を通じて、過酸化物価が著しく増大した。表3におけるデータから見られるように、10週間の実験過程の間、平均して、物理的混合物と、化学的にエステル交換された混合物との間のFFA価に、顕著な変化は認められなかった。純エチウムオイルは、物理的混合物及び化学的にエステル交換された混合物の両方に比べて、より高いFFA価を有していた。表4におけるデータから見られるように、70°Fにおいて、エステル交換された混合物と比較した場合、物理的混合物サンプルは、最も遅いOSI値の低下を示し、最後には最も高いOSI値を有していた。物理的混合物サンプルは、エステル交換された混合物に比べて、より高いOSI値を有しているが、両方の混合物にとって最適の保管温度の環境は、70°Fと見られる。当該データは、OSIの検討に対して、物理的混合物が、エステル交換された混合物と比較して、良好であることを明示している。物理的混合物及びエステル交換された混合物の両方は、実験過程の間、3つの温度環境のすべてにわたって、純エチウムオイルに比べて、より著しく安定であった。表5におけるデータから見られるように、エステル交換された混合物サンプルは、物理的混合物及び純エチウムオイルのサンプルと比較した場合、顕著により低いアニシジン価を有している。表6におけるデータから見られるように、黄色度は、実験過程の間、着実なペースで増大した。エステル交換された混合物サンプルにおける黄色度は、オイルの処理に起因し得るものであり、物理的混合物より濃くなり始めていた。実験過程の全体を通して、物理的混合物及びエステル交換された混合物と比較して、純エチウムオイルの黄色度はより濃かった。表7におけるデータから見られるように、赤色度は、実験過程の間、着実なペースで増大した。エステル交換された混合物サンプルにおける赤色度は、オイルの処理に起因し得るものであり、物理的混合物より濃くなり始めていた。純エチウムオイルの赤色度は、物理的混合物及び化学的にエステル交換された混合物に比べて、より濃かった。上述のデータから見られるように、物理的混合物及び化学的にエステル交換された混合物の内部に存在するSDAの品質は、10週間の実験過程の全体を通して低下しなかった。エステル交換されたSDAの割合は、計量時のわずかな過剰量によって、物理的混合物に比べて、わずかに低くなった。エチウムオイルにおいて存在するSDAの含有量に対して、エステル交換された混合物blindにおける理論的なSDAの含有量は、3.798SDAである。実際のエステル交換値は、理論的な値に合致する。実施例8:専門の感覚委員会この実験において、オイルサンプルについて、様々な温度環境における物理的混合物及びエステル交換された混合物間の香りの変化を、専門の感覚委員会によって試験した。当該実験において使用した温度は、70°F及び85°Fであった。感覚実験からのデータを、下記の表8及び9に示す。解答者の誰も香りを感知しなければ、そのときの値はゼロとした。70 ゚Fの環境において、エステル交換された混合物と比較した場合、物理的混合物において、豆のような香りは、より強く感知された。85°Fの環境において、エステル交換された混合物における豆のような香りは、物理的混合物と比較して、より高い強さであった。物理的混合物と比較した場合、エステル交換された混合物における草のような香りは、実験過程の全体を通して、平均してより低かった。物理的混合物において、魚のような香りが継続して感知され、エステル交換された混合物と比較して、概ねより強かった。70°Fの環境のサンプルにおいて、解答者は、物理的混合物内に、エステル交換された混合物と比較して、より強い鼻を突くような香りを感知した。解答者が感知した木の実のような香りは、物理的混合物に比べて、化学的にエステル交換された混合物においてより多く存在した。解答者が感知した果実のような香りは、物理的混合物に比べて、化学的にエステル交換された混合物においてより多く存在した。解答者が観察した土のような香りは、物理的混合物及び化学的にエステル交換された混合物において類似していた。物理的混合物は、化学的にエステル交換された混合物に比べて、より強いゴムのような香りを有していた。物理的混合物は、化学的にエステル交換された混合物に比べて、より強い絵の具のような香りを有していた。当該データは、物理的に混同したオイルと比較して、エステル交換されたオイルは、特に魚のような香り、鼻を突くような香り、及び、絵の具のような香りに関して、時間が経っても、様々な良くない香りに発展しそうにない。多くの場合に魚のような又は鼻を突くような香りと記載される物理的な混合物と比較した場合、エステル交換されたサンプルは、極めて清涼感があり、心地よい傾向であることを解答者らは感知した。実施例9:マリネにおける使用この実験において、エステル交換されたオイルサンプルを、以下に続く処方を使用してマリネを作るのに使用した。各オイルを用いた各マリネを試験するために、各分量を2つ作製した。ホワイトワインマリネ11/2カップの白ワイン1/4カップのオイルスライスした1個の玉葱小4分割して絞った1個のレモン大さじ1の乾燥タラゴン小さじ1の黒胡椒ライム及びチリマリネ1カップのライムジュース11/2のハラペーニョ4かけのニンニクスライスした1個の玉葱大小さじ1の赤唐辛子1/4カップのオイル細長い紐状に切断した約16オンスの鶏ムネ肉を、エステル交換されたオイルを用いて作製したホワイトワインマリネ、及び、エクストラバージンオリーブオイルを用いて作製したホワイトワインマリネに添加した。両方の鶏肉とマリネとの混合物を、冷蔵庫において一晩保管した。同一の電気フライパンを300°Fまで加熱した。それぞれのオイル大さじ1を、それぞれのフライパンに添加した。鶏肉の切断片を当該フライパンに加え、よく焼けるまで調理した。鶏肉の切断片は取り出し、分析のために200gのサンプルを収集した。細長い紐状に切断した約12オンスのわき腹のステーキ肉を、エステル交換されたオイルを用いて作製したライム及びチリマリネ、並びに、エクストラバージンオリーブオイルを用いて作製したライム及びチリマリネに添加した。両方のステーキとマリネとの混合物を、冷蔵庫において一晩保管した。同一の電気フライパンを、375°Fまで加熱した。それぞれのオイル大さじ1を、それぞれのフライパンに添加した。わき腹のステーキ肉の切断片を当該フライパンに加え、よく焼けるまで調理した。ステーキの切断片を取り出し、分析のために200gのサンプルを収集した。エステル交換されたオイルのサンプルを、コントロール大豆油と比較した。エステル交換されたオイルのサンプルからは、良くない香りは感知されなかった。エステル交換されたオイルのサンプルは、構造化脂質内のMCTの存在に概ね起因する、かすかな煙が生じた。実施例10:ベーキングへの使用この実験において、DuncanHines登録商標からのYellowCakeMixを使用してケーキを焼くため、及び、DuncanHines登録商標からのBrownieMixを使用してブラウニーを焼くために、エステル交換されたオイルのサンプル及び植物オイルを使用した。試験したオイル及び植物オイルにおいて、極めて類似した結果が得られた。実施例11:炒め物への使用この実験において、エステル交換されたオイルのサンプルを、炒め物に使用した。約1/4カップのオイルを、電気フライパンに添加し、約325°Fまで加熱した。植物オイルをコントロールとして使用した。1/2インチの賽の目切りにした約150gの鶏肉、及び、300gの炒め用野菜をフライパンに添加し、約4分間かき混ぜた。実施例9~11において、使用した上記オイルのサンプルにおけるステアリドン酸の量及び食品中に移行したステアリドン酸の量を、所定の分析方法を使用して分析した。以下の表10に、実験した各食品におけるステアリドン酸の量を示す。実施例11:脱臭温度の検討実施例4に記載された割合で、エステル交換されたオイルを作製した。反応混合物を、2つの分量に分割した。1つの分量を、約4時間、0.495~0.76mbarの真空下、214°C~226°C417.2°F~438.8°Fの温度において、脱臭処理した。もう1つの分量を、約4時間、0.495~0.76の真空下、226.2°C~232.2°Cの温度において、脱臭処理した。脱臭処理の前及び後におけるSDAの割合を、以下の表11に示す。データから見られるように、サンプルにおいて、脱臭温度が低いほど、より高いSDAが保持された。上記で主張した主題の実施形態の記載は、単に例示を意図しており、当業者に理解されるか、又は、当業者がわずかな所定の実験をすることによって、特定の化合物、材料及び処置のための多数の均等物が明らかになる。そのような均等物のすべては、主張した主題の範囲内であり、かつ添付の特許請求の範囲に包含されるとみなされる。