塩せき剤を加える前または塩せき剤を加えた後にブロック状の原料肉を長尺な棒状に切断して長尺状原料肉とし、切断した後に該長尺状原料肉を吊るし、吊るした後にくん煙して作製することを特徴とするベーコンの製造方法。前記長尺状原料肉の長尺方向が上下となるように吊るしてくん煙する請求項1に記載のベーコンの製造方法。前記原料肉を豚ばら肉とする請求項1または2に記載のベーコンの製造方法。ベーコン類の中で、豚ばら肉を使用して作製するベーコンは、様々な製品や製造方法がある。ブロック状の豚ばら肉を整形、塩せき、くん煙等の一連の製造工程を経てベーコンを製造する。これを必要に応じてスライスまたはカットして包装したものが製品として販売されている。しかし、豚ばら肉がスモークに触れるのは、その表面だけであるので、切断していない大きなブロック状の豚ばら肉を用いて作製したベーコンの中心部は、加熱されているもののスモークの香りが付いていない。このため、ブロック状のベーコンをスライスまたはカットした製品は、スモークの香りを十分に味わうことができないという課題がある。一方、ブロック状の豚ばら肉にスモークの香りを十分に付けるため、長時間掛けてくん煙したり、チップの使用量を増やしたりすると、肉の表面は固くなり過ぎて食感が悪くなり、表面だけに香りが付き過ぎてベーコンのうま味が損なわれてしまう。また、豚ばら肉をリテーナと呼ばれる金属製のカゴに入れて吊るした状態や、網棚等に載せて横にした状態でくん煙すると、スモークに触れる豚ばら肉の表面積が小さくなり、スモークの香りを効率良く十分に付けることができない。そこで本発明は上記課題を解決するためになされたもので、その目的とするところは、スモークの豊かな香りを付け、食感が良く、うま味に優れたベーコン類の製造方法を提供することにある。上記目的を達成するために、本発明のベーコン類の製造方法は次の構成を備える。すなわち本発明は、塩せき剤を加える前または塩せき剤を加えた後にブロック状の原料肉を長尺な棒状に切断して長尺状原料肉とし、切断した後に該長尺状原料肉を吊るし、吊るした後にくん煙して作製することを特徴とする。この製造方法によれば、ブロック状の原料肉を長尺な棒状に切断し、長尺状原料肉を吊るしながらくん煙しているので、スモークと原料肉との接触面積を大きくして、長尺状原料肉の表面に効率良くスモークの香りを付けることができる。更に、ベーコン類のうま味が損なわれず、食感が良いベーコン類を製造できる。また、前記長尺状原料肉の長尺方向が上下となるように吊るしてくん煙することで、場所を取らずにくん煙炉中に並べることができ、スモークの香りを十分かつ適度に付け、うま味が損なわれず食感の良いベーコン類を製造できる。前記原料肉を豚ばら肉とすることで、スモークの香りを十分に味わうことができるベーコンを製造できる。本発明に係るベーコン類の製造方法によれば、切断した長尺状原料肉の表面にスモークの豊かな香りを効率良く付けることができ、ベーコン類のうま味が損なわれず、食感が良いベーコン類を製造できる。