"β-13-グルカンを含有することを特徴とする、チョコレート組成物。β-13-グルカンの含有量が1.5~5重量である、請求項1記載のチョコレート組成物。チョコレートの含有量が10重量以上である、請求項1または2記載のチョコレート組成物。β-13-グルカンと、チョコレートとの重量比が、1:5~1:40である、請求項1~3のいずれか一項に記載のチョコレート組成物。請求項1~4のいずれか一項に記載のチョコレート組成物を含有する生地を焼成して得られる焼成食品。前記焼成温度が、100~300°Cである、請求項5に記載の焼成食品。実施例1表1に記載の配合比重量で各成分を室温20°Cで混合撹拌し、β-1,3-グルカンカードラン、キリン協和フーズ社製の懸濁液を調製した。次に、β-1,3-グルカン懸濁液に湯煎で溶かしたチョコレートカカオ分73、砂糖26.5、ココアパウダー4.5、レシチン、および天然バニラを含有するを表2に記載の配合比重量で添加し、55~60°Cで15分間、撹拌してチョコレート組成物を得た。次に、チョコレート組成物を包材に分注し、包材ごと90°Cで20分間加熱した後、20°C以下まで冷却して成型した。成型したチョコレート組成物を包材から取り出し、約1~2センチメートル角の棒状に裁断した。裁断したチョコレート組成物3本と、別途常法に準じて調製した同様の大きさの棒状のクッキー生地3本とを交互に合わせ、輪切りに裁断したときに市松模様状になるミックスクッキーの生地を作成した。それぞれのミックスクッキー生地を輪切りにして、アルミホイルを敷いた耐熱プレートに載せ、余熱した180°Cのオーブンで10~15分間焼成し、ミックスクッキーを得た。得られたミックスクッキーについて、訓練されたパネラー5名により、以下の基準に従って形体観察と官能検査を行った。焼成後の保型:◎:形が保たれており、生地からの分離も見られない。○:形はある程度保たれているが、生地からの分離がわずかに見られる。×:形が保たれていない。焼成後の食感:◎:良好な食感である。生チョコレートのような食感口どけ。○:ほぼ良好な食感であるが、わずかに硬い。△:もちもちしていて、チョコレートというよりもグミ的な食感。×:形が保たれず、食感の評価ができない結果を、表3に示す。表3に示すとおり、カードランを含有するチョコレート組成物はミックスクッキー生地を焼成した後も良好な食感および形状を保持していた。"