"aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸と;を含み、任意に、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物;をさらに含む組成物。aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸と;c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物とを含む、請求項1に記載の組成物。有機酸が、酢酸とプロピオン酸との混合物である、請求項1または2に記載の組成物。緑茶抽出物が、茶ポリフェノールである、請求項1~3のいずれか一項に記載の組成物。緑茶抽出物が、カテキンである、請求項1~4のいずれか一項に記載の組成物。緑茶抽出物が、およびそれらの混合物から選択される化合物である、請求項1~5のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも0.1質量の量のアリルイソチオシアネートを含む、請求項1~6のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも0.15質量の量のアリルイソチオシアネートを含む、請求項1~7のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも0.1質量の量のアリルイソチオシアネートを含む、請求項1~8のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも3質量の量の有機酸を含む、請求項1~9のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも5質量の量の有機酸を含む、請求項1~10のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも6質量の量の有機酸を含む、請求項1~11のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも2質量の量の酢酸を含む、請求項1~12のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも3質量の量の酢酸を含む、請求項1~13のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも4質量の量の酢酸を含む、請求項1~14のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも0.5質量の量のプロピオン酸を含む、請求項1~15のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも1質量の量のプロピオン酸を含む、請求項1~16のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも1.5質量の量のプロピオン酸を含む、請求項1~17のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも1.0質量の量の緑茶抽出物を含む、請求項1~18のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも1.5質量の量の緑茶抽出物を含む、請求項1~19のいずれか一項に記載の組成物。組成物に基づいて少なくとも2.0質量の量の緑茶抽出物を含む、請求項1~20のいずれか一項に記載の組成物。-組成物に基づいて少なくとも0.1質量の量のアリルイソチオシアネートと;-組成物に基づいて少なくとも2質量の量の酢酸と;-組成物に基づいて少なくとも0.5質量の量のプロピオン酸と;-組成物に基づいて少なくとも1.0質量の量の緑茶抽出物とを含む、請求項1~21のいずれか一項に記載の組成物。aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;および任意に、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物;が、酵母、カビまたは酵母およびカビの両方に関して殺菌または静菌の相乗効果を与える量で存在する、請求項1~22のいずれか一項に記載の組成物。殺菌または静菌効果が、チゴサッカロミセスバイリーZygosaccharomycesbailii、カンジダトロピカリスCandidatropicalis、アスペルギルスパラジチカスAspergillusparasiticusおよび蛍光菌Pseudomonasfluorescensの種から選択される生物に関するものである、請求項24に記載の組成物。食品への添加に適した保護剤組成物である、請求項1~24のいずれか一項に記載の組成物。乳化剤をさらに含む、請求項1~25のいずれか一項に記載の組成物。乳化剤が、ポリソルベート、モノグリセリド、ジグリセリド、モノ-ジグリセリドの酢酸エステル、モノ-ジグリセリドの酒石酸エステルおよびモノ-ジグリセリドのクエン酸エステルから選択される、請求項26に記載の組成物。キレート剤をさらに含む、請求項1~27のいずれか一項に記載の組成物。キレート剤が、EDTA、クエン酸、モノホスフェート、ジホスフェート、トリホスフェートおよびポリホスフェートから選択される、請求項28に記載の組成物。キレート剤が、抗菌性材料の抗菌活性および/または抗菌スペクトルを向上させる、請求項28または29に記載の組成物。キレート剤が、グラム陰性菌に関して抗菌性材料の抗菌活性および/または抗菌スペクトルを増強する、請求項28~30のいずれか一項に記載の組成物。溶菌酵素をさらに含む、請求項1~31のいずれか一項に記載の組成物。溶菌酵素がリゾチームである、請求項32に記載の組成物。請求項1~33のいずれか一項に記載の抗菌性保護剤組成物を含む食品。生肉、調理肉、生の家禽製品、調理された家禽製品、生の海産物、調理された海産物、インスタント食品、パスタソース、殺菌スープ、マヨネーズ、サラダドレッシング、水中油型エマルジョン、マーガリン、低脂肪スプレッド、油中水型エマルジョン、乳製品、チーズスプレッド、プロセスチーズ、乳製品デザート、フレーバードミルク、クリーム、発酵乳製品、チーズ、バター、コンデンスミルク製品、アイスクリームミックス、大豆製品、殺菌液卵、ベーカリー製品、菓子製品、果実製品、および脂肪ベースフィリングまたは水含有フィリングを含む食品から選択される、請求項34に記載の食品。食品に基づいて15,000ppm以下の量の組成物を含む、請求項34または35に記載の食品。食品に基づいて35ppm以下の量のアリルイソチオシアネートを含む、請求項34~36のいずれか一項に記載の食品。食品に基づいて12,000ppm以下の量の有機酸を含む、請求項34~37のいずれか一項に記載の食品。食品に基づいて225ppm以下の量の緑茶抽出物を含む、請求項34~38のいずれか一項に記載の食品。食品に基づいて8,000ppm以下の量の酢酸を含む、請求項34~39のいずれか一項に記載の食品。食品に基づいて4,000ppm以下の量のプロピオン酸を含む、請求項34~40のいずれか一項に記載の食品。材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための方法であって、材料をaアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物、の一方または両方;と接触させる工程を含む、上記方法。材料をaアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;と接触させる工程を含む、請求項42に記載の方法。材料をaアリルイソチオシアネート;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物;と接触させる工程を含む、請求項42に記載の方法。材料をaアリルイソチオシアネート;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物;と接触させる工程を含む、請求項42に記載の方法。材料との接触が同時である、請求項42または45に記載の方法。材料との接触が連続である、請求項42または45に記載の方法。材料が食品である、請求項42~47のいずれか一項に記載の方法。請求項2~33のいずれか一項に記載の特徴によって特徴付けられる、請求項42~48のいずれか一項に記載の方法。材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための、aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物、の一方または両方;の使用。aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;が、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させる、請求項50に記載の使用。aアリルイソチオシアネート;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物;が、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させる、請求項50に記載の使用。aアリルイソチオシアネート;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物;が、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させる、請求項50に記載の使用。材料が食品である、請求項50~53のいずれか一項に記載の使用。請求項2~33のいずれか一項に記載の特徴によって特徴付けられる、請求項50~54のいずれか一項に記載の使用。請求項1~33のいずれか一項に記載の組成物を調製するためのキットであって、任意に、混合および/または接触および/または使用のための説明書とともに;別個のパッケージまたは容器中に、aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;を含み、任意に、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物;をさらに含む、上記キット。実施例のいずれか1つに関して上文に実質的に記載される組成物。実施例のいずれか1つに関して上文に実質的に記載される方法。実施例のいずれか1つに関して上文に実質的に記載される使用。実施例のいずれか1つに関して上文に実質的に記載されるキット。食品保護およびジゴサッカロマイセスバイリイZygosaccharomycesbailiiなどの食品腐敗生物の増殖についての大きな問題がある。この特定の種は、最も問題となっている腐敗酵母の1つであり、果汁、ソース、炭酸清涼飲料、サラダドレッシング、マヨネーズおよびケチャップの主な腐敗生物であることが多い。抗菌剤に対する非常に高い耐性などの独特の生理的特徴が、これらの腐敗生物が腐敗を引き起こす能力に大きく関与している。さらに、腐敗生物は、時として、様々な保存および貯蔵条件に順応することができるため、保存手段の組合せは、個々の手段より成功し得る。保証された保存期間を有する、便利で、天然で、安全で、健康的で、良好な品質の製品に対する人々の需要を満たすために、経済的で、天然でかつ有効な防腐系を開発する必要性が高まっている。植物由来のものなどの抗菌性材料が、この必要性を満たすのに役立つ食品中の保存料として使用され得る。このような植物抽出物は、天然であるとみなされるため、望ましいと考えられる。さらに、規制上の観点から、長期間の使用のため、植物抽出物は、典型的に、GRAS一般に安全と認められるステータスを有する。より少ない量の抗菌性材料を用いる微生物防除剤microbialprotectionを提供することも引き続き必要とされている。したがって、新規な抗菌性材料または抗菌性材料の新規なより有効な組合せを提供することが必要とされている。天然由来であるにもかかわらず、植物由来の抗菌性製品は、できる限り最少の量で使用されるのが望ましい。これは、コストの理由だけではなく、食品中の添加物の量を最小限に抑えたいという消費者の要求を満たすためにも望ましい。さらに、多くの植物材料には味が付随している。したがって、要求の厳しい多くの食品用途において、植物由来の保護剤protectantの量を減少させるのが有利である。これらの目的および他の目的が、本発明によって対処される。一態様において、本発明は、aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸とを含み、任意にc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物をさらに含む組成物を提供する。一態様において、本発明は、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための方法であって、aアリルイソチオシアネート;ならびにb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物の一方または両方と材料を接触させる工程を含む方法を提供する。一態様において、本発明は、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための、aアリルイソチオシアネート;ならびにb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物の一方または両方の使用を提供する。一態様において、本発明は、本発明の組成物を調製するためのキットであって、任意に、混合および/または接触および/または使用のための説明書とともに;別個のパッケージまたは容器中に、aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸とを含み、任意に、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物をさらに含むキットを提供する。一態様において、本発明は、保護剤組成物を含む食品であって、aアリルイソチオシアネート;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸とを含み、任意に、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物をさらに含む食品を提供する。本発明のさらなる態様は、本明細書および添付の特許請求の範囲に規定される。本発明は、食品などの材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための成分の相乗的組合せを提供する。成分のこの組合せにより、有効な作用を提供し、抗菌性材料に対する耐性の発現を防止するために使用される、より低いレベルのaアリルイソチオシアネート;および/またはb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;および/またはc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物などの、より低いレベルの活性薬剤成分が可能になる。これは、用量の減少および/または耐性の発現の回避が商業上および規制上の理由から望ましい食品用途において特に重要である。相乗作用は、比較的少量の異なる化合物を用いることで、それらのマイナスの特性の影響を最小限に抑えながら、比較的大きい抗菌効果が得られることから特に関心を集めている。さらに、微生物細胞の代謝の複雑性を考えると、原核生物細菌または真核生物酵母および真菌のいずれかにかかわらず、単一の物質が、全ての作用に影響を及ぼす可能性は極めて低いため、主な抗菌剤の組合せは、より広範囲の微生物を標的とするのに役立つ。さらに、活性化合物の組合せに対する微生物個体群の耐性発現がより起こりにくい。本発明に用いられる特定の材料、すなわち、aアリルイソチオシアネート;ならびにb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物の一方または両方に関して、成分のそれぞれは、好ましくない特性を有する。例えば、アリルイソチオシアネートの使用は、極めて低い濃度で顕著なカラシの香りを伴うその副鼻腔を刺激する香りにより、現在制限されている。高濃度での緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物の使用は、考慮される必要のあるカテキン成分の一日摂取許容量ADI値として規制上の制限を受け得る。参照しやすいように、これより、本発明のこれらの態様およびさらなる態様は、適切な項の見出しの下で説明される。しかしながら、各項における教示は、各特定の項に必ずしも限定されるわけではない。好ましい態様有機酸本明細書に記載されるように、本発明は、酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸を用い得る。一態様において、有機酸は酢酸である。一態様において、有機酸はプロピオン酸である。好ましい一態様において、有機酸は、酢酸とプロピオン酸との混合物である。酢酸および/またはプロピオン酸は、任意の公知の方法によって調製されるかまたは任意の供給源から提供され得る。しかしながら、天然源からのこれらの成分を提供するために、それらが培養された生成物から得られることが好ましい。したがって、好ましい一態様において、有機酸は、培養酵素culturefermentの形態でまたは培養酵素から提供される。好ましい一態様において、酢酸は、培養酵素の形態でまたは培養酵素から提供される。好ましい一態様において、プロピオン酸は、培養酵素の形態でまたは培養酵素から提供される。好ましい一態様において、酢酸およびプロピオン酸は、培養酵素の形態でまたは培養酵素から提供される。当業者は、培養酵素が、所望の有機酸を提供する任意の好適な微生物に由来し得ることを理解するであろう。一態様において、培養酵素は、プロピオニバクテリウムシャーマニイPropionibacteriumshermanii、ラクトバチルスアシドフィルスLactobacillusacidophilus;プロピオニバクテリウムアシディプロピオニッチPropionibacteriumacidipropioniciおよびそれらの組合せから選択される1つ以上の菌株から調製される。一態様において、培養酵素は、プロピオニバクテリウムシャーマニイPropionibacteriumshermaniiの1つ以上の菌株から調製される。一態様において、培養酵素は、ラクトバチルスアシドフィルスLactobacillusacidophilusの1つ以上の菌株から調製される。一態様において、培養酵素は、プロピオニバクテリウムアシディプロピオニッチPropionibacteriumacidipropioniciの1つ以上の菌株から調製される。一態様において、培養酵素は、プロピオニバクテリウムアシディプロピオニッチPropionibacteriumacidipropioniciの1つ以上の菌株と、ラクトバチルスアシドフィルスLactobacillusacidophilusの1つ以上の菌株との組合せから調製される。所望の有機酸が培養酵素として調製され得るさらなる好適な微生物としては、プロピオニバクテリウムフロイデンライヒPropionibacteriumfreudenreichii、ラクトバチルスブレビスLactobacillusbrevis、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscasei、ラクトバチルスパラカゼイLactobacillusparacasei、ラクトバチルスブルガリクスLactobacillusbulgaricus、ラクトバチルスブフネリLactobacillusbuchneri、ラクトバチルスセロビオスLactobacilluscellobios、ラクトバチルスファルシミニスLactobacillusfarciminis、ラクトバチルスクルヴァトゥスLactobacilluscurvatus、ラクトバチルスデルブリッキーLactobacillusdelbruekii、ラクトバチルスファーメンタムLactobacillusfermentum、ラクトバチルスヘルベティカスLactobacillushelveticus、ラクトバチルスラクチスLactobacilluslactis、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarum、ラクトバチルスサケイLactobacillussakeiおよびラクトバチルスロイテリLactobacillusreuteriが挙げられる。好ましい培養酵素は、活性成分が、発酵物fermentateを基準にして12~15重量の量の酢酸および発酵物を基準にして20~25重量の量のプロピオン酸である発酵物である。好ましい培養酵素は、活性成分が、発酵物を基準にして7~8重量の量の酢酸および発酵物を基準にして2.5~4重量の量のプロピオン酸である発酵物である。好ましい培養酵素は、活性成分が、発酵物を基準にして7~8重量の量の酢酸および発酵物を基準にして2.5~4重量の量のプロピオン酸である培養されたデキストロース生成物である。有機酸は、所要の殺菌または静菌効果を提供する任意の量で存在し得る。この効果は、典型的に、微生物増殖が阻害されるべき最終的な材料におけるものであり得る。したがって、本発明が保護剤組成物を提供する場合、有機酸は、組成物が、指示される量で保護されるべき材料に加えられる場合、有機酸が、保護されるべき材料中に、所要の殺菌または静菌効果を提供する量で存在するような量で存在し得る。一態様において、有機酸は、殺菌または静菌効果を提供する量で存在する。一態様において、組成物は、抗菌性保護剤組成物である。この態様および他の態様において、好ましくは、組成物は、組成物を基準にして少なくとも0.5重量の量の有機酸を含む。有機酸は、組成物を基準にして少なくとも1重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして少なくとも2重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして少なくとも3重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして少なくとも5重量の量で存在し得る。さらに他の有機酸は、組成物を基準にして少なくとも6重量の量で存在し得る。これらの態様および他の態様において、好ましくは、組成物は、組成物を基準にして15重量以下の量の有機酸を含む。有機酸は、組成物を基準にして12重量以下の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして10重量以下の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして8重量以下の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして7重量以下の量で存在し得る。組成物は、組成物を基準にして0.5~15重量の量の有機酸を含み得る。組成物は、組成物を基準にして0.5~12重量の量の有機酸を含み得る。有機酸は、組成物を基準にして1~15重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして2~15重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして3~12重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして5~12重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして3~10重量の量で存在し得る。有機酸は、組成物を基準にして5~10重量の量で存在し得る。さらに他の有機酸は、組成物を基準にして6~10重量の量で存在し得る。一態様において、組成物は、抗菌性保護剤組成物である。この態様および他の態様において、好ましくは、組成物は、組成物を基準にして少なくとも0.5重量の量の酢酸を含む。酢酸は、組成物を基準にして少なくとも1重量の量で存在し得る。酢酸は、組成物を基準にして少なくとも2重量の量で存在し得る。酢酸は、組成物を基準にして少なくとも2.5重量の量で存在し得る。酢酸は、組成物を基準にして少なくとも3重量の量で存在し得る。さらに他の酢酸は、組成物を基準にして少なくとも4重量の量で存在し得る。組成物は、組成物を基準にして0.5~10重量の量の酢酸を含み得る。酢酸は、組成物を基準にして1~10重量の量で存在し得る。酢酸は、組成物を基準にして2~10重量の量で存在し得る。酢酸は、組成物を基準にして2.5~10重量の量で存在し得る。酢酸は、3~8重量の量で存在し得る。酢酸は、5~8重量の量で存在し得る。酢酸は、組成物を基準にして3~7重量の量で存在し得る。さらに他の酢酸は、組成物を基準にして4~6重量の量で存在し得る。一態様において、組成物は、抗菌性保護剤組成物である。この態様および他の態様において、好ましくは、組成物は、組成物を基準にして少なくとも0.1重量の量のプロピオン酸を含む。プロピオン酸は、組成物を基準にして少なくとも0.2重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして少なくとも0.5重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして少なくとも1.0重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして少なくとも1.2重量の量で存在し得る。さらに他のプロピオン酸は、組成物を基準にして少なくとも1.5重量の量で存在し得る。組成物は、組成物を基準にして0.1~5重量の量のプロピオン酸を含み得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして0.2~5重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして0.5~3重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして1.0~3重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして1.0~2.5重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして1.0~2重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして1.5~3重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして1.5~2.5重量の量で存在し得る。プロピオン酸は、組成物を基準にして1.5~2重量の量で存在し得る。さらに他のプロピオン酸は、組成物を基準にして4~6重量の量で存在し得る。緑茶抽出物本明細書に記載されるように、組成物は、緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物を含み得る。本明細書における緑茶抽出物への全ての言及が、カメリアシネンシスCamelliasinensis種の植物に由来する抽出物を意味することが、当業者によって理解されよう。抽出物extractまたは抽出物extractsという用語によって、全植物から単離され得る植物の任意の成分を意味することが、当業者によって理解されよう。好ましい態様において、緑茶抽出物extractまたは抽出物extractsという用語によって、植物の葉または全植物の葉から単離され得る成分を意味する。多くのインビトロおよびインビボ試験が、抗酸化、および抗菌活性を含む、緑茶カメリアシネンシスCamelliasinensisおよび茶ポリフェノールの有益な健康特性を示唆している[Kuboetal]。要約すると、カテキンフラボノイドは、緑茶の重要な成分である。YAMet.al.1997によれば、緑茶抽出物の抗菌活性を担う主な化学部分はカテキンおよびそのガラートであり、エピ-立体配置を有する物質は、より活性が高いようである[Yametal,Ikigaietal,Kajiyaetal]。好ましい一態様において、緑茶抽出物は茶ポリフェノールである。好ましくは、緑茶抽出物はカテキンである。非常に好ましい態様において、緑茶抽出物は、およびそれらの混合物から選択される化合物である。これらの6つの化合物が、本明細書において緑茶カテキンまたは緑茶抽出物カテキンと呼ばれる。緑茶抽出物は、緑茶抽出物を基準にして約75重量の合計量でこれらの6つのカテキンを含有する。上記の化合物は、緑茶植物から単離されるのが理想であるが、合成経路によって得てもよいことが、当業者によって理解されよう。したがって、一態様において、本発明は、以下を提供し得る。aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸とを含み、任意に、cおよびそれらの混合物から選択される化合物をさらに含む組成物、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための方法であって、aアリルイソチオシアネート;ならびにb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸およびcおよびそれらの混合物から選択される化合物の一方または両方と材料を接触させる工程を含む方法、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための、aアリルイソチオシアネート;ならびにb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;およびcおよびそれらの混合物から選択される化合物の一方または両方の使用、本発明の組成物を調製するためのキットであって、任意に、混合および/または接触および/または使用のための説明書とともに;別のパッケージまたは容器中に、aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸とを含み、任意に、cおよびそれらの混合物から選択される化合物をさらに含むキット、保護剤組成物を含む食品であって、aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸とを含み、任意に、cおよびそれらの混合物から選択される化合物をさらに含む食品。緑茶抽出物は、所要の殺菌または静菌効果を提供する任意の量で存在し得る。この効果は、典型的に、微生物増殖が阻害されるべき最終的な材料におけるものであり得る。したがって、本発明が保護剤組成物を提供する場合、緑茶抽出物は、組成物が、指示される量で保護されるべき材料に加えられる場合、緑茶抽出物が、保護されるべき材料中に、所要の殺菌または静菌効果を提供する量で存在するような量で存在し得る。一態様において、緑茶抽出物は、殺菌または静菌効果を提供する量で存在する。緑茶抽出物の量は、典型的に、緑茶抽出物によって提供されるカテキンの量によって表されることが、当業者によって理解される。本発明に使用するための緑茶抽出物の好適な量が以下に示される。好ましい一態様において、本明細書に記載される緑茶抽出物の量は、75重量のカテキンを含有する緑茶抽出物を基準にしている。この態様において、当業者は、使用される緑茶抽出物が75重量超または75重量未満の量のカテキンを含有する場合、本明細書に記載される量を修正することができるであろう。一態様において、組成物は、抗菌性保護剤組成物である。この態様および他の態様において、好ましくは、組成物は、組成物を基準にして少なくとも0.1重量の量の緑茶抽出物を含む。緑茶抽出物は、組成物を基準にして少なくとも0.2重量の量で存在し得る。緑茶抽出物は、組成物を基準にして少なくとも0.5重量の量で存在し得る。緑茶抽出物は、組成物を基準にして少なくとも1.0重量の量で存在し得る。緑茶抽出物は、組成物を基準にして少なくとも1.5重量の量で存在し得る。さらに他の緑茶抽出物は、組成物を基準にして少なくとも2.0重量の量で存在し得る。組成物は、組成物を基準にして0.1~5重量の量の緑茶抽出物を含み得る。緑茶抽出物は、組成物を基準にして0.2~5重量の量で存在し得る。緑茶抽出物は、組成物を基準にして0.5~3重量の量で存在し得る。緑茶抽出物は、組成物を基準にして1.0~3重量の量で存在し得る。緑茶抽出物は、組成物を基準にして1.5~3重量の量で存在し得る。一態様において、組成物は、抗菌性保護剤組成物である。この態様および他の態様において、好ましくは、組成物は、緑茶抽出物カテキン、すなわち、を、組成物を基準にして少なくとも0.1重量の合計量で含む。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして少なくとも0.2重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして少なくとも0.5重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして少なくとも1.0重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして少なくとも1.5重量の合計量で存在し得る。さらに他の緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして少なくとも2.0重量の合計量で存在し得る。組成物は、組成物を基準にして0.1~5重量の合計量の緑茶抽出物カテキンを含み得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして0.2~3重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして0.5~3重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして1.0~3重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして1.5~2.5重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして2.0~2.5重量の合計量で存在し得る。緑茶抽出物カテキンは、組成物を基準にして2.1~2.3重量の合計量で存在し得る。アリルイソチオシアネート本明細書に記載されるように、組成物は、アリルイソチオシアネートAITCを含み得る。アリルイソチオシアネートの構造は以下のとおりである。アリルイソチオシアネートは、カラシ精油と呼ばれることもあり、静菌および静真菌特性を有することが知られている。精油EOは、一般に、芳香族化合物を含有する疎水性液体である。精油は、主にそれらのフェノール性の性質に起因して、抗菌活性を示す[3]。したがって、一態様において、アリルイソチオシアネートは、カラシの種子から得られる。一態様において、アリルイソチオシアネートは、クロガラシブラッシカニグラBrassicanigraまたはカラシナブラッシカユンケアBrassicajunceaの種子から得られる。一態様において、組成物は、抗菌性保護剤組成物である。この態様および他の態様において、好ましくは、組成物は、組成物を基準にして少なくとも0.01重量の量のアリルイソチオシアネートを含む。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして少なくとも0.05重量の量で存在し得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして少なくとも0.1重量の量で存在し得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして少なくとも0.15重量の量で存在し得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして少なくとも0.2重量の量で存在し得る。さらに他のアリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして約0.25重量の量で存在し得る。組成物は、組成物を基準にして0.01~1重量の量のアリルイソチオシアネートを含み得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして0.05~1重量の量で存在し得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして0.1~1重量の量で存在し得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして0.1~0.5重量の量で存在し得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして0.2~0.5重量の量で存在し得る。アリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして0.2~0.4重量の量で存在し得る。さらに他のアリルイソチオシアネートは、組成物を基準にして0.2~0.3重量の量で存在し得る。組成物本発明は、aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸とを含み、任意に、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物をさらに含む組成物を提供する。好ましい成分cが存在し、組成物は、aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸と;c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物とを含む。a、bおよびcのそれぞれの好ましい量のそれぞれは、好ましい組成物を提供するように組み合わせられ得る。一態様において、組成物は、-組成物を基準にして少なくとも0.1重量の量のアリルイソチオシアネートと;-組成物を基準にして少なくとも2重量の量の酢酸と;-組成物を基準にして少なくとも0.5重量の量のプロピオン酸と;-組成物を基準にして少なくとも1.0重量の量の緑茶抽出物とを含む。aアリルイソチオシアネートと;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸と、任意に、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物とを含む好ましい組成物が、酵母、カビまたは酵母およびカビの両方に関して殺菌または静菌の相乗効果を提供する量で存在する。さらなる好ましい態様において、材料は、i酵母、カビまたは酵母およびカビの両方に関して、およびiiグラム陰性菌に関して殺菌または静菌の相乗効果を提供する量で存在する。本発明の組成物は、任意の所要の用途に使用され得る。一態様において、組成物は、食品への添加に適した保護剤組成物である。本発明の組成物または本発明に使用するための組成物は、1つ以上の追加の成分を含有し得る。しかしながら、ある態様において、食品への添加に適した本発明の保護剤組成物は、追加の成分を含有せず、すなわち組成物の特性に実質的に影響を与える追加の成分を含有しない。本発明の組成物または本発明に使用するための組成物は、培養物、発酵の副産物、バクテリオシン、植物抽出物、酵素、有機酸およびそれらの混合物から選択される1つ以上の追加の成分を含有し得る。好ましい培養物としては、乳酸連鎖球菌Lactococcuslactis発酵物およびラクトバチルスサケイLactobacillussakei発酵物が挙げられる。好ましい精製された代謝産物としては、MicroGARDCS1-50、CM1-50、ニサプリン、ナイシン、ペディオシンおよびサカシンが挙げられる。好ましい植物抽出物が以下に挙げられる。好ましい酵素としては、卵白リゾチームが挙げられる。好ましい有機酸としては、乳酸が挙げられる。好ましい一態様において、組成物は、さらなる植物抽出物をさらに含む。好ましくは、植物抽出物は、ホップ抽出物アルファおよびベータ酸、フムロンおよびルポロンlupolonesを含む、ローズマリー抽出物カルノシン酸を含む、バニリン、シナモン抽出物トランスケイ皮アルデヒドを含む、松樹皮抽出物、ブドウ抽出物、レスベラトロール、ピノシルビン、セイヨウトチノキ、セージ、チモール、ユッカ抽出物、ビルベリーおよびシトラスバイオフラボノイドから選択される。好ましい一態様において、組成物は、乳化剤をさらに含む。好ましくは、乳化剤は、別名ポリソルベート例えばTween80、Tween20としても知られているポリオキシ-エチレンソルビタンエステルE432-E436、モノグリセリド、ジグリセリド、モノ-ジグリセリドの酢酸エステル、モノ-ジグリセリドの酒石酸エステルおよびモノ-ジグリセリドのクエン酸エステルから選択される。好ましい一態様において、組成物は、キレート剤をさらに含む。好ましくは、キレート剤は、EDTA、クエン酸、モノホスフェート、ジホスフェート、トリホスフェートおよびポリホスフェートから選択される。さらなる好適なキレート剤が、米国特許第5573801号明細書に教示されており、これらとしては、カルボン酸、ポリカルボン酸、アミノ酸およびホスフェートが挙げられる。特に、以下の化合物およびそれらの塩が有用であり得る:酢酸、アデニン、アジピン酸、ADP、アラニン、B-アラニン、アルブミン、アルギニン、アスコルビン酸、アスパラギン、アスパラギン酸、ATP、安息香酸、n-酪酸、カゼイン、シトラコン酸、クエン酸、システイン、デヒドロ酢酸、デフェリ-フェリクリシン、デフェリ-フェリクロム、デフェリ-フェリオキサミンE、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、ジエチレントリアミン五酢酸DTPA、ジメチルグリオキシム、O,O-ジメチルプルプロガリン、EDTA、ギ酸、フマル酸、グロブリン、グルコン酸、グルタミン酸、グルタル酸、グリシン、グリコール酸、グリシルグリシン、グリシルサルコシン、グアノシン、ヒスタミン、ヒスチジン、3-ヒドロキシフラボン、イノシン、イノシン三リン酸、鉄非含有フェリクロム、イソ吉草酸、イタコン酸、コウジ酸、乳酸、ロイシン、リジン、マレイン酸、リンゴ酸、メチオニン、サリチル酸メチル、ニトリロ三酢酸NTA、オルニチン、オルトホスフェート、シュウ酸、オキシステアリン、B-フェニルアラニン、リン酸、フィテート、ピメリン酸、ピバリン酸、ポリホスフェート、プロリン、プロピオン酸、プリン、ピロホスフェート、ピルビン酸、リボフラビン、サリチルアルデヒド、サリチル酸、サルコシン、セリン、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、テトラメタホスフェート、チオサルフェート、トレオニン、トリメタホスフェート、トリホスフェート、トリプトファン、ウリジン二リン酸、ウリジン三リン酸、n-吉草酸、バリン、バニリン、およびキサントシン。上記の金属イオン封鎖剤の多くは、それらの塩形態において食品加工に有用であり、これは、一般的に、ナトリウム塩、カリウム塩またはカルシウム塩または第四級アンモニウム塩などのアルカリ金属塩またはアルカリ土類塩である。複数の原子価を有する金属イオン封鎖化合物は、pHを調整するかあるいは金属イオンを、例えば食品系コーティング中に選択的に導入するかまたは取り込むのに有益に用いられ得る。キレート剤についてのさらなる情報は、T.E.FuriaEd.,CRCHandbookofFoodAdditives,2ndEd.,pp.271-2941972,ChemicalRubberCo.、およびM.S.PetersonandA.M.JohnsonEds.,EncyclopaediaofFoodScience,pp.694-6991978,AVIPublishingCompany,Inc.に開示されており、これらの論文は両方とも、参照により本明細書に援用される。キレート剤という用語は、金属と配位錯体を形成することが可能な有機または無機化合物と定義される。また、キレート剤という用語が本明細書において使用される際、この用語は、シクロデキストリンまたはマルトデキストリンなどの分子封入化合物を含む。キレート剤は、無機であってもまたは有機であってもよいが、有機であるのが好ましい。好ましいキレート剤は、哺乳動物に対して非毒性であり、エチレンジアミン四酢酸EDTAまたはその塩特にそのジ-およびトリ-ナトリウム塩などのアミノポリカルボン酸およびそれらの塩、およびクエン酸などのヒドロキシカルボン酸およびそれらの塩を含む。しかしながら、酢酸、ギ酸、乳酸、酒石酸およびそれらの塩などの非クエン酸および非クエン酸塩ヒドロキシカルボン酸キレート剤も、本発明に有用であると考えられる。上述されるように、キレート剤という用語は、金属イオン封鎖剤の同義語として本明細書において定義および使用され、シクロデキストリンなどの分子封入化合物を含むものとしても定義される。シクロデキストリンは、ドーナツ形の環に配置された6つ、7つ、または8つのグルコースモノマーを有する環状炭水化物分子であり、それぞれ、アルファ、ベータまたはガンマシクロデキストリンと表される。本明細書において使用される際、シクロデキストリンは、非変性および変性シクロデキストリンモノマーおよびポリマーの両方を指す。シクロデキストリン分子封入剤encapsulatorは、AmericanMaize-ProductsofHammond,Ind.から市販されている。シクロデキストリンは、J.SzejtliによるIndustrialApplicationsofCyclodextrinと題された第11章InclusionCompounds,Vol.IIIAcademicPress,1984の331-390ページにさらに記載されており、この章は、参照により本明細書に援用される。好ましい一態様において、アリルイソチオシアネートは、シクロデキストリンと複合される。この態様において、アリルイソチオシアネートは、その際、粉末の形態で容易に提供される。好ましい一態様において、有機酸は、マルトデキストリンと混合される。好ましい一態様において、緑茶抽出物は、マルトデキストリンと混合される。この態様において、緑茶抽出物は、標準形態でより容易に提供され得る。好ましくは、キレート剤は、抗菌性材料の抗菌活性および/または抗菌スペクトルを向上させる。より好ましくは、キレート剤は、グラム陰性菌および他の微生物に関して、抗菌性材料の抗菌活性および/または抗菌スペクトルを向上させる。好ましい一態様において、組成物は、溶菌酵素をさらに含む。好ましくは、溶菌酵素はリゾチームである。微生物本発明の文脈において、抗菌剤という用語は、殺菌および/または静菌および/または殺真菌および/または静真菌効果および/または殺ウイルス効果があることを意味することが意図され、ここで、用語の定義は以下のとおりである。殺菌という用語は、細菌細胞を死滅させることが可能であることと理解されるべきである。静菌という用語は、細菌増殖を阻害し、すなわち細菌細胞の増殖を阻害することが可能であることと理解されるべきである。殺真菌という用語は、真菌細胞を死滅させることが可能であることと理解されるべきである。静真菌という用語は、真菌の増殖を阻害し、すなわち真菌細胞の増殖を阻害することが可能であることと理解されるべきである。殺ウイルスという用語は、ウイルスを不活性化することが可能であることと理解されるべきである。微生物細胞という用語は、細菌または真菌細胞を表し、微生物という用語は、真菌酵母を含むまたは細菌を表す。本発明の文脈において、微生物細胞の増殖を阻害するという用語は、細胞が非増殖状態であること、すなわち、細胞が繁殖することができないことを意味することが意図される。本明細書に記載されるように、本発明は、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させ得る。これは、本発明の組成物との接触により、細菌などの微生物を不活性化するslowかまたは抑制するか、あるいは存在する微生物を死滅させることによって行われ得る。非常に好ましい態様において、殺菌または静菌効果は、殺細菌または静細菌効果である。殺菌または静菌効果は、酵母、カビまたは酵母およびカビの両方に関するものであるのが有利である。好ましくは、殺菌または静菌効果は、i酵母、カビまたは酵母およびカビの両方に関し、およびiiグラム陰性菌に関するものである。好ましい態様において、殺菌または静菌効果は、ジゴサッカロマイセスバイリイZygosaccharomycesbailii、カンダパラプシローシスCandidaparapsilosis、カンジダトロピカリスCandidatropicalis、アスペルギルス属Aspergillusspp.、アスペルギルスパラジチカスAspergillusparasiticus、ペニシリウム属Penicilliumspp.および蛍光菌Pseudomonasfluorescensの種から選択される生物に関するものである。好ましい態様において、殺菌または静菌効果は、ジゴサッカロマイセスバイリイZygosaccharomycesbailii、カンジダトロピカリスCandidatropicalis、アスペルギルスパラジチカスAspergillusparasiticusおよび蛍光菌Pseudomonasfluorescensの種から選択される生物に関するものである。食品本発明の組成物、方法および使用は、任意の材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または任意の材料中の微生物を死滅させ得る。しかしながら、食品の腐敗および汚染と関連する問題を考慮して、および食品における本発明の特定の有効性を考慮して、好ましくは、組成物は、食品であるかまたは食品に加えられ得る。成分は、食品に連続して加えられたものであってもよい。さらなる一態様において、成分の1つ以上は、食品中でその場で形成されたものであってもよい。例えば有機酸および/またはAITCは、食品中でその場で形成され得る。本発明は、食品および/または飼料酵素組成物における本明細書において規定される抗菌性組成物の使用をさらに包含してもよく、本明細書において規定される抗菌性組成物を含む食品および/または飼料組成物を包含し得る。このような組成物は、1つ以上のさらなる食品成分または添加物を含有し得る。食品および/または飼料組成物中に本発明の抗菌性組成物を配合することによって、組成物は、食品および/または飼料製造に使用する前に好適な条件下で延長された保存を可能にするように安定化され得る。さらに、本発明の抗菌性組成物は、食品および/または飼料の調理の用途のための安全な使用に適した形態の抗菌剤、あるいは食品および/または飼料の調理に使用するための成分を提供する。このような組成物は、液体、半流動体、結晶、塩または固体/顆粒形態のいずれかであり得る。一態様において、本発明の組成物は、食品への添加に適した抗菌性保護剤組成物である。多くの食品が、本発明によって保護され得る。典型的な食品は以下のとおりである:テーブルソース-テーブルソース、マリネードおよび/または、フレッシュサルサを含むサルサ、またはバーベキューBBQソースなどの調理用ソース例えば炒める、蒸すなどの際として使用され得る多目的のソースを含むテーブルソースとして使用されるソース。様々なタイプの発酵ソースが、様々な地域に存在し、国ごとに様々な異なる形態が含まれる。例としては、ブラウンソース、チリソース、ウスターソース、プラムソース、肉用のミントソース、タルタルソース、肉用のアップルソース、ワサビソース、肉用のクランベリーソースなどおよびオイスターソース、海鮮醤などが挙げられる。醤油ベースのソース-醤油ベースの発酵ソース。例としては、濃口醤油および薄口醤油を混合した醤油ベースのソース、例えば-てりやきソース追加の砂糖およびみりんと混合した醤油-すきやきソース追加の砂糖、みりんおよびだしを含む-焼き鳥ソース追加のみりん、酒、砂糖を含むが挙げられる。パスタソース-調理されたパスタに直接加えられるかまたは事前に数分間加熱されるか、あるいは新鮮な食材、例えば肉または野菜に加えられ、ソースを作製するように加熱され、次に、調理されたパスタに加えられることになる。例としては、ボロネーゼ、カルボナーラ、キノコ、トマト、野菜、ペストなどが挙げられる。ウェット/調理用ソース-食事を作るために食材肉および/または野菜に加えられる液体すなわち非乾燥レシピの調理用ソース/ペースト。これには、調理の過程の前に加えられ得るレシピソース/ペーストマリネードおよび/または調理の過程中例えば蒸す、グリルする、炒める、煮るなどに加えられ得るレシピソース/ペーストが含まれる。乾燥ソース/粉末混合物-熱湯または牛乳が食べる前に加えられる乾燥ソース。ここでは乾燥レシピ粉末混合物および乾燥粉末マリネードが含まれる。乾燥ソースの中には、水/牛乳を加えた後にソースを増粘するためにコンロで加熱する必要があり得るものがある。例としては、オランデーズソース、ホワイトソース、ペッパーソース、甘酸っぱいソース、スパゲティボロネーゼなどが挙げられる。通常のサラダドレッシング標準的な既製品:即席の形態ではないが、乾燥サラダドレッシングすなわち油/酢と混合された、小袋に包装さえた粉末も含まれる。例としては、オイルベースの製品、サウザンドアイランド、ブルーチーズ、シーザー、サラダクリーム、ランチドレッシングなどが挙げられる。低脂肪サラダドレッシング:例としては、オイルベースの製品、サウザンドアイランド、ブルーチーズ、シーザー、サラダクリーム、ランチドレッシングなどが挙げられる。ビネグレットソース:全ての酢をベースとするサラダドレッシングを含む。例としては、ビネグレットソースが挙げられる。他のソース、ドレッシングおよび調味料:例としては、1非発酵テーブルソース2ワサビ3非レシピNon-recipeピューレ、ペースト例えばニンニクピューレ/ペースト4乾燥マリネード5乾燥レシピ粉末混合物例えばファヒータスパイス混合物5乾燥レシピ衣用生地/コーティング調理例えば油で揚げる、グリルする、焼くのために使用されるが挙げられる。スープ:缶詰のスープ-即席または濃縮水を加えるべき状態の形態のあらゆる種類の缶詰のスープを含む。ブリックパックまたはレトルトパックに入れられた即席または濃縮スープも、超高温処理UHTスープとして分類される。例としては、ミックスベジタブル、エンドウ、リーキ、魚、キノコ、トマト、チキンスープ、肉のスープ、ビーフスープ、チキンとキノコ、アイントプフなどが挙げられる。乾燥スープ-水を加えてから、食べる前に数分間調理するための粉末状スープ。即席スープ-食べる直前に熱湯を加えるための粉末状スープ。チルドスープ:新鮮な食材から作製され、チルドケースに保存されるスープ。これらの製品は、通常、限られた保存期間を有する。超高温処理UHTスープ:常温で販売されるすなわちチルドケースに保存されない即席または濃縮水を加えるべき状態の形態のあらゆる種類のスープを含む。製品タイプとしては、ミックスベジタブル、エンドウ、リーキ、魚、キノコ、トマト、チキンスープ、肉のスープ、ビーフスープ、チキンとキノコが挙げられる。冷凍スープ:冷凍形態で販売されるあらゆる種類のスープを含む。製品タイプとしては、ミックスベジタブル、エンドウ、リーキ、魚、キノコ、トマト、チキンスープ、肉のスープ、ビーフスープ、チキンとキノコ、アイントプフなどが挙げられる。さらなる応用分野としては、以下が挙げられる。-マフィン、トルティーヤ、ワッフル、パンケーキ、ピザ、ペストリー、スポンジケーキなどの、ファインベーカリー製品finebakeryproduct、中間水分および高水分ファインベーカリー製品を含む焼いた食品、-果実含有、野菜含有および乳製品含有飲料を含む飲料、-ヨーグルト、サワークリーム、チーズ、カッテージチーズを含む乳製品、-果実の調理品、ジャム、ゼリー、保存物、-冷蔵および冷凍した調理済みの食事肉/野菜/穀物を含む、ディップ野菜/乳製品/穀物を含む、デリサラダおよび他の調理済みの副菜肉/野菜/穀物を含む。一態様において、食品は、サルサ、バーベキューBBQソースおよびランチドレッシングから選択される。一態様において、食品はサルサである。一態様において、食品はバーベキューBBQソースである。一態様において、食品はランチドレッシングである。本明細書において使用される際の食品という用語は、人間の食用および/または飼料用に適した物質を意味する。好適には、本明細書において使用される際の食品という用語は、食べる準備ができた形態の食品を意味し得る。しかしながら、その代わりにまたはそれに加えて、本明細書において使用される際の食品という用語は、食品の調理に使用される1つ以上の食品材料を意味し得る。単なる例として、食品という用語は、生地から作られる焼いた食品ならびに前記焼いた食品の調理に使用される生地の両方を包含する。別の態様において、本発明に係る食品は、動物飼料であり得る。好適には、動物飼料は、ペットフードであり得る。本発明に係る食品は、液体美味剤palatantおよび食味増強剤、乾燥食味増強剤、トリーツ特にやや湿ったトリーツ、粗引きの穀物kibbleおよび飼料から選択される動物飼料であり得る。一態様において、好ましくは、食品は、以下のもの:即席の加工された食事、例えば即席のパスタ、即席のパスタソース、即席の肉、即席の野菜および即席の野菜ソース、デリサラダ、特にコールスロー、チキンサラダ、ポテトサラダなどの即席の副菜;ならびにビネグレットソース、ドレッシングおよびソース、特にバーベキューソース、トマトベースのソース、パスタソースおよびサラダドレッシングのうちの1つ以上から選択される。好ましくは、本発明に係る食品は、水含有食品である。好適には、食品は、10~99の水、好適には14~99、好適には18~99の水、好適には20~99、好適には40~99、好適には50~99、好適には70~99、好適には75~99を含み得る。抗菌性組成物は、典型的に、保護された食品を製造するために抗菌性組成物を食品成分と接触させることによって、食品中に組み込まれる。これは、食品の通常の製造中に行われ得る。さらなる態様において、抗菌性組成物は、組成物を食品の表面に噴霧するかあるいは組成物を成形物castingまたはコーティングまたは可食性フィルムに適用することによって、食品を浸漬または表面コーティングすることによって、食品に適用される。さらなる態様において、組成物は、食品中に混合され得る。一態様において、食品は、食品を基準にして30,000ppm以下の量の組成物を含み得る。一態様において、食品は、食品を基準にして15,000ppm以下の量の組成物を含み得る。一態様において、食品は、食品を基準にして1,000ppm以上の量の組成物を含み得る。一態様において、食品は、食品を基準にして2,500ppm以上の量の組成物を含み得る。例えば、食品または抗菌剤で保護される材料は、以下のものを含み得る。食品を基準にして25,000ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして20,000ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして15,000ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして10,000ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして7,500ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして500ppm以上の量の組成物、または食品を基準にして1,000ppm以上の量の組成物、または食品を基準にして2,000ppm以上の量の組成物、または食品を基準にして3,000ppm以上の量の組成物、または食品を基準にして5,000ppm以上の量の組成物、または食品を基準にして2,500~30,000ppmの量の組成物、または食品を基準にして5,000~20,000ppmの量の組成物、または食品を基準にして1,000~15,000ppmの量の組成物、または食品を基準にして5,000~15,000ppmの量の組成物、または食品を基準にして約10,000ppmの量の組成物、または食品を基準にして150ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして100ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして50ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして40ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして37.5ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして2ppm以上の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして2.5ppm以上の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして5ppm以上の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして10ppm以上の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして15ppm以上の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして20ppm以上の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして25ppm以上の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして20~150ppmの量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして20~100ppmの量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして25~50ppmの量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして2~40ppmの量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして2.5~37.5ppmの量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして約35ppmの量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして12,000ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして10,000ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして5,000ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして2,000ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして1,500ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして1,300ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして1,275ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして1,200ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして20ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして40ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして60ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして80ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして85ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして100ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして200ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして500ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして1,000ppm以上の量の有機酸、または食品を基準にして200~12,000ppmの量の有機酸、または食品を基準にして500~10,000ppmの量の有機酸、または食品を基準にして1,000~5,000ppmの量の有機酸、または食品を基準にして80~1,500ppmの量の有機酸、または食品を基準にして85~1,275ppmの量の有機酸、または食品を基準にして約1,150ppmの量の有機酸、または食品を基準にして5,000ppm以下の量の酢酸、または食品を基準にして2,000ppm以下の量の酢酸、または食品を基準にして1,000ppm以下の量の酢酸、または食品を基準にして900ppm以下の量の酢酸、または食品を基準にして50ppm以上の量の酢酸、または食品を基準にして60ppm以上の量の酢酸、または食品を基準にして100ppm以上の量の酢酸、または食品を基準にして200ppm以上の量の酢酸、または食品を基準にして500ppm以上の量の酢酸、または食品を基準にして100~5,000ppmの量の酢酸、または食品を基準にして200~2,000ppmの量の酢酸、または食品を基準にして500~1,000ppmの量の酢酸、または食品を基準にして60~1,000ppmの量の酢酸、または食品を基準にして60~900ppmの量の酢酸、または食品を基準にして約800ppmの量の酢酸、または食品を基準にして5,000ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして2,000ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして1,000ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして750ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして500ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして400ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして375ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして20ppm以上の量のプロピオン酸、または食品を基準にして25ppm以上の量のプロピオン酸、または食品を基準にして50ppm以上の量のプロピオン酸、または食品を基準にして100ppm以上の量のプロピオン酸、または食品を基準にして200ppm以上の量のプロピオン酸、または食品を基準にして300ppm以上の量のプロピオン酸、または食品を基準にして100~5,000ppmの量のプロピオン酸、または食品を基準にして200~2,000ppmの量のプロピオン酸、または食品を基準にして300~1,000ppmの量のプロピオン酸、または食品を基準にして20~400ppmの量のプロピオン酸、または食品を基準にして25~375の量のプロピオン酸、または食品を基準にして約350ppmの量のプロピオン酸、または食品を基準にして300ppm以下の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合、または食品を基準にして200ppm以下の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合、または食品を基準にして150ppm以下の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして10ppm以上の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして15ppm以上の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして100ppm以上の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして120ppm以上の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして130ppm以上の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして100~300ppmの量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして10~200ppmの量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして15~200ppmの量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして120~200ppmの量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして130~150の量の緑茶抽出物75のカテキンを含む場合食品を基準にして約135ppmの量の緑茶抽出物。一態様において、食品は、加工後、特に加熱後に、食品が、上記の量の組成物を含むような量の組成物を含み得る。食品の加工、特に加熱により、活性な保護剤組成物の量が減少され得ることが、当業者によって理解される。したがって、一態様において、食品に、任意に、その後の加工、特に加熱が行われる場合、食品は、食品を基準にして30,000ppm以下の量の組成物を含み得る。食品に、任意に、その後の加工、特に加熱が行われる場合、例えば、食品または抗菌剤で保護される材料は、以下のものを含み得る。食品を基準にして25,000ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして20,500ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして15,000ppm以下の量の組成物、または食品を基準にして100ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして75ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして60ppm以下の量のアリルイソチオシアネート、または食品を基準にして36,000ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして30,000ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして24,000ppm以下の量の有機酸、または食品を基準にして24,000ppm以下の量の酢酸、または食品を基準にして18,000ppm以下の量の酢酸、または食品を基準にして12,000ppm以下の量の酢酸、または食品を基準にして18,000ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして12,000ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして6,000ppm以下の量のプロピオン酸、または食品を基準にして675ppm以下の量の緑茶抽出物、または食品を基準にして375ppm以下の量の緑茶抽出物、または食品を基準にして300ppm以下の量の緑茶抽出物。方法本明細書に記載されるように、一態様において、本発明は、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための方法であって、aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸、c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物の一方または両方と材料を接触させる工程を含む方法を提供する。一態様において、本方法は、aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸と材料を接触させる工程を含む。一態様において、本方法は、aアリルイソチオシアネート;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物と材料を接触させる工程を含む。一態様において、本方法は、aアリルイソチオシアネート;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物と材料を接触させる工程を含む。一態様において、材料との接触は同時である。一態様において、材料との接触は連続である。本明細書に記載されるように、一態様において、本発明は、材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるための、aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸c緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物の一方または両方の使用を提供する。一態様において、aアリルイソチオシアネート;およびb酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸が;材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるために使用される。一態様において、aアリルイソチオシアネート;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物が;材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるために使用される。一態様において、aアリルイソチオシアネート;b酢酸、プロピオン酸およびそれらの混合物から選択される有機酸;およびc緑茶[カメリアシネンシスCamelliasinensis]抽出物が;材料中の微生物の増殖を防止および/または阻害し、および/または材料中の微生物を死滅させるために使用される。これより、本発明を、添付の図をあくまでも例として参照してさらに詳細に説明する。試料材料表1には、この研究に使用される様々な化合物およびそれらの組合せが列挙されている。これらの化合物を、商業的供給源から入手し、次に混合した。細菌培養物の調製抗菌活性の評価に使用される標的菌株は、グリセロール50v/vを含有する好適なブロス中で-86°Cに維持された、社内のDaniscoCultureCollectionDCSDanisco,Brabrand,Denmarkに収集された、様々な起源の分離株、例えば食品腐敗分離株、顧客、米国の菌株保存期間例えばDSMZ、ATCCによって提供される腐敗生物である。菌株を、グラム陰性の真菌の菌株であるように選択した。使用される全ての種は好気性であった。各実験の前に、保存培養物を、好適な培地および温度において2つの連続した増殖サイクルによって繁殖させた。一晩培養物を、生理食塩溶液中で希釈して、試験用培養物を得る。カビ胞子接種材料を以下のように準備した:約2mlの滅菌した脱塩水を用いて、増殖したout-grownカビから胞子を洗い流した最少で5日齢のプレート。この懸濁液を滅菌容器に移す。酵母およびカビの菌株を、25°Cで培養し、細菌分離株を、特定の菌株に好ましい条件に応じて好気条件下で30°Cで増殖させた方法番号AP-002。最小発育阻止濃度の決定最小発育阻止濃度アッセイMICは、自動化された評価システムのために開発された96ウェルの液体ベースのアッセイであり、このアッセイを、実質的に方法番号AP-003に記載されるように行う。指示菌株表2を、化合物に応じて幅広い濃度範囲を用いて、この場合、pH6.0±0.2で各試料の2/3倍希釈系列を実施することによって、推定上の抗菌物質およびそれらの組合せによる、増殖の阻害について試験する。10倍に希釈した一晩培養物から、5μlの各菌株を、1つのウェルに接種した。これは、103~104個の細胞/ウェルのおよその接種密度に相当する。使用される培地は、酵母およびカビについてはYM-ブロスであり、細菌分離株についてはCASO-ブロスであった。菌株を、菌株に応じて24°Cまたは30°Cで24~48時間培養した。培養後の光学密度O.D.の増加を、増殖対照と比較して、物質が静菌効果を有するかどうかを推定し、MICを決定した。MICは、測定可能な増殖を阻害する抗菌剤の最小濃度と定義される。静菌効果は、OD620が、培養後の増殖対照の20以下であることとして定義される。値のより正確な推定を得るために、Excelマクロを用いて、生データを処理した。マクロは、生データを走査し、O.D.20の閾値の両端にある2つの濃度を見出す。次に、マクロは、線形相関を用いて、O.D.が閾値にわたる実際の濃度を特定する。全てのデータが、各微生物のデュプリケートの平均値として示される。MICアッセイを、9つの9-hotelCytohotelThermo、BiomekFxP分注ロボットBeckmanCoulter、3メートルのレール上のORCAロボットアームBeckmanCoulter、2つのSynergyHT分光光度計Biotek、Cytomat6001培養器ThermoおよびCytomat2C培養器Thermoからなる完全に自動化された評価システムで行った。結果最小発育阻止濃度の決定試験菌株の増殖を、個々の化合物、カラシ精油MEO-S、緑茶抽出物GTEおよびOA-F、2成分系および3つ全ての組合せの存在下で調べた。表3~6は、6つの酵母および3つのカビに対する、さらにはグラム陰性菌に対するMEO-SA、OA-FBおよびGTECの考えられる組合せの最小発育阻止濃度MICを含む。比較のため、表は、各成分単独および試験される菌株の全阻害を引き起こした組合せの濃度における計算されたその存在についてのMICppmデータも含む。得られた全ての最小発育阻止濃度データは、各微生物のデュプリケートの平均値として示される。MIC値が低くなるほど、静菌活性レベルは高くなる。以下の図1~図3は、グラム陰性生物および酵母およびカビに対する提供される配合物中の個々の成分の著しい効力を示し、図1がMEO-Sを示し、図2がGTEを示し、図3がOA-Fの効果を示す。酵母およびカビに対するMEO-Sの最小発育阻止濃度表3は、38~380ppmであった。これらの知見は、アリルイソチオシアネートAITC、MEO-Sの活性成分が、食品保存のための天然の抗真菌剤である可能性があり得ることを示唆している。カラシ精油では、細菌菌株に対する活性は、有効でないようであった。グラム陰性菌は、カラシ精油生成物によって一般に阻害されないかまたはやや阻害されるに過ぎない。0.13mg/mL~5mg/mLの試験範囲内の場合、グラム陰性菌に対する最小発育阻止濃度は4.2mg/mLであり、これは、このタイプの化合物の感覚刺激に関するorganoleptical影響を特に考慮すると一般に高い。指示菌株の増殖に対するOA-Fの効果を、0.78mg/mL~30mg/mLの範囲で調べた。対照の増殖と比較した最終的な増殖のほんのわずかな差が、試験菌株のほとんどについて観察された。蛍光菌Pseudomonasfluorescensの増殖は、より高い濃度10.3mg/mLの発酵物である程度阻害された。ロドトルラグルチニスRhodotorulaglutinisが、最も感受性の酵母であった。この菌株では、3.28mg/mLのMICが見られた。緑茶抽出物の抗菌活性も、表3に示される。グラム陰性菌に対するGTEの平均MICは4.13mg/mLであり、これは、酵母菌株に対する平均発育阻止濃度4.9mg/mLよりわずかに低い。しかしながら、試験されるカビは、GTEに対して最も感受性であり、平均して0.78mg/mLで阻害された。微生物細胞の代謝の複雑性を考えると、原核生物細菌または真核生物酵母および真菌のいずれかにかかわらず、単一の物質が、全ての作用に影響を及ぼす可能性は極めて低い。上記の物質の組合せが、配合物に使用される場合、おそらく複数の作用機序のためにより効率的な細胞溶解が生じた。したがって、より広い範囲の阻害が見られるだけでなく、個々の微生物を防除するのに必要な濃度も低くなる。組合せ中の個々の化合物の発育阻止濃度の減少は、相乗作用を示す。MEO、GTEおよびOA-Fの相乗的組合せにより、個々の成分の効力が最大で136倍まで増加される。これは、例えば試験菌株カンジダパラプシローシスCandidaparapsilosisについて、図2参照のために表3も参照に見ることができ、ここで、単独のGTEが、精油および発酵物と組み合わせて、わずか4mg/mLで酵母を阻害しており、わずか0.029mg/mLの植物抽出物が、酵母を防除するのに必要とされる。調べられた全ての試験菌株を考慮すると、組合せ中のGTEの抗菌活性は、単一の化合物に対して一般に5~136倍高い。図3参照のために表3も参照に見られるように、OA-Fを考慮すると、個々の成分より最大で115倍高い効力が、アスペルギルスパラジチカスAspergillusparasiticusについて示されており、ここで、OA-Fは、30mg/mLの濃度でカビの増殖を十分に抑制することができなかった。対照的に、精油および植物抽出物と組み合わせて、わずか0.26mg/mLの発酵物が、カビを防除するのに必要である。GTEおよびOA-Fと同様に、3種の化合物の組合せが、図1および表3にそれぞれ見られるように、個々の化合物より3~25倍低い発育阻止濃度によって、MEOについても相乗効果を生じた。提供される相乗的組合せFP1000-SについてのMICは、酵母およびカビ生物に対して0.55mg/mL~5.4mg/mLの範囲であり、グラム陰性菌に対して5.8mg/mL~>10mg/mLの範囲であった列FP1000-S、表3。3成分系のMICと、考えられる2成分の組合せとを比較すると、FP1000-Sが、MEOおよびOA-Fの組合せより15効果が高くMIC値の列FP1000-AB、表4、MEOおよびGTEの組合せより40効果が高くMIC値の列FP1000-AC、表5、さらには、OA-FおよびGTEの組合せより70効果が高いMIC値の列FP1000-BC、表6ことが分かる。さらに、特に、グラム陰性試験菌株を考慮すると、発育阻止範囲は、FP1000-Sにおいて、2成分の組合せにおけるより広い。例えば、FP1000-Sの5.4~10mg/mLの濃度範囲では、実験の終了時に達した光学密度が、大腸菌E.coliおよび腸炎菌Salmonellaenteritidisについての対照値よりわずかに低かった。しかしながら、FP1000-ABとFP1000-BCとの組合せは、これらの試験菌株の増殖を抑制しなかった。FP-1000-ACは、より高い濃度でグラム陰性菌の増殖を抑制したが、蛍光菌Pseudomonasfluorescensを阻害しなかった。結論本発明の新規な配合物は、食品中に直接使用することが認められた成分、FDAによってGRASとみなされた成分または人間の接触および環境に安全であることが実証された成分のいずれかを含有する。カラシ精油、OA-Fおよび緑茶抽出物の3成分全てを含有する配合物が、それぞれ0.86mg/mL、0.3mg/mLおよび0.12mg/mLの平均最小発育阻止活性でグラム陰性菌および酵母およびカビを阻害するのに最も有効であった。さらに、記載される組合せの相乗的な性質により、個々の成分のより少ない用量が可能になる。組み合わせたカラシ精油およびOA-Fは、3成分系より15低い効力を示す。カラシ精油および緑茶は、さらには、40効果が低く、OA-Fおよび緑茶は、平均して70効果が弱い。2成分ブレンドと比較して、3成分配合物のかなり低い最小発育阻止濃度に加えて、より広い発育阻止範囲も観察された。応用試験-バーベキューソースこの試験の目的は、殺菌されたバーベキューソース中の腐敗酵母およびカビに対する2つの濃度の本発明の抗真菌剤YM10の効果を監視し、MicroGARD登録商標200、従来技術の競合発酵物、およびソルビン酸カリウムと比較した上記製品の能力を評価することであった。カラシナに由来するアリルイソチオシアネート、緑茶に由来するカテキンおよびプロピオニバクテリアpropionibacteria発酵物に由来する有機酸からなる本発明の抗真菌剤を、1および0.5の濃度で加え、バーベキューソースpH3.8を、それぞれ500~1000CFU/mlの規定の接種率で、4つの酵母種のプールおよび4つのカビ種のプールに曝した。負荷試験challengestudyの実験結果は、0.5w/wの本発明の抗真菌剤YM10が、試験菌株に対する殺菌作用を提供し、少なくとも15週間の保存の間、ベンチマーク用のソルビン酸カリウムに匹敵したことを示した。それぞれ1.25および1で用いられる競合の抗菌剤およびMicroGARD登録商標200は、防腐処理されていないunpreserved対照と比較してわずかな遅延が観察されたに過ぎないことから、適用される試験条件下で、試験されるバーベキューソースを酵母腐敗から納得がいくほど保護しなかった。20°Cで培養した場合、カビは、バーベキューソースとの好適な基質を見つけなかった。目に見えるカビの増殖は検出されなかった。結論として、この試験の結果は、ここで調べられた抗真菌剤配合物、本発明の抗真菌剤YM10が、周囲温度20°Cで貯蔵した場合、バーベキューソースpH<4.0中の接種された酵母500~1000CFU/gプールの増殖を防除する能力を有していたことを示した。導入部本発明の抗真菌剤YM10は、カラシナに由来するアリルイソチオシアネートAITC三菱化学フーズ株式会社MitsubishiFood,Inc.製のワサオーロWasaOURODの形態で、緑茶カテキン太陽化学株式会社TaiyoLtd.から入手した水で抽出される緑茶およびプロピオニバクテリアpropionibacteria発酵物に由来する有機酸MicroGARD登録商標200の形態でを含有する。ブレンドおよびその個々の成分は、インビトロおよびインサイチュで試験した場合、抗真菌および抗菌活性を証明した。バーベキューソースなどの料理用製品における本発明の抗真菌剤YM10の潜在的な使用を実証するために、ソルビン酸カリウム、競合製品、およびDaniscoの抗菌剤製品MicroGARD登録商標200表7をベンチマークとして、腐敗酵母およびカビに対する様々な用量の機能性ブレンドでの新規に開発されたブレンドのインサイチュでの効果を監視することを目的として、負荷試験を行った。バーベキューソースを、90日間の予測保存期間を有する料理用製品の代表として選択した。実験実験用ブレンドを含む場合および含まない場合のバーベキューソースの試料表9中の処方を、DaniscoCulinaryApplicationLaboratoryBrabrandにおいて製造した。一般的に使用されるレベルでのソルビン酸カリウム;競合製品およびMicroGARD登録商標200をベンチマークとして、提供されたレベルでの概念上の抗真菌剤の抗真菌有効性についての実現可能性を実証する目的で変数を設計した。各バッチを、90グラムのプローブに分割しスキーム表8、滅菌した瓶に入れた。各バッチの42のプローブに所望のレベルの酵母を、各バッチの5つのプローブにカビ胞子を、それぞれ500~1000CFU/gの目標とする接種率で接種した。接種の10分以内に粘性生成物を完全に混合して2分間、接種材料が確実に生成物全体にわたって均一に分配されるようにした。1つの試料を接種されないままにし、陰性対照として用いて、天然の汚染フローラnativecontaminationfloraを監視した。全ての試料を周囲温度20°Cで培養し、酵母について検定し、それぞれ、損傷が確認されるまで≧1.0E06CFU/gまたは目に見えるカビの増殖が確認されるまで適切な酵母培地で平板培養した。並行して、乳酸菌の増殖および総細胞数を、全てのバッチ中のMRSおよびPCAおよび接種されていないブラインドのそれぞれについて監視した。実験配合物:バーベキューソースこの試験で調べられるバーベキューソースを、以下の変数を用いた標準的なレシピにしたがって製造した:手順乾燥した成分および抗菌剤を混合する。乾燥した混合物をゆっくりと水に加え、5~8分間せん断にかけ、数分間水和させる。トマトベースの成分の残りを加える。300RPMで混合しながら90°Cまで加熱し、5~7分間保持する。最後に25°Cまで冷却してから、充填するfill。抗菌剤を水50mlに溶解させ、クエン酸を用いてpHを4に調整する。細菌培養物の調製この負荷試験で調べた酵母およびカビの菌株は、表10に示される。Danisco’sCultureCollectionDCSDaniscoA/S,Brabrand,Denmarkから入手可能な合計8つの菌株を、それぞれのバーベキューソース中の1つの酵母および1つのカビのプールとして用いた。最初に、それらを、例えば腐敗したケチャップ、マヨネーズ、サルサドレッシングから単離するかまたはDMSZなどの公的な微生物株保存機関から入手した。各実験の前に、グリセロール50v/vを含有する好適なブロス中で-86°Cに維持された、各酵母の保存培養物を、pH6.0±0.2および温度25°Cで、好適な培地YGC-寒天VWRpH5.10.2;YMBrothBecton,Dickinsonandcompany中で2つの連続した増殖サイクルによって繁殖させた。一晩培養物を、生理食塩溶液中で希釈して、試験用培養物を得る。等しい細胞数の各培養物を滅菌した容器に加え、適切に混合することによって、酵母の混合物cocktailを生成した。酵母の混合物を希釈し、最終的な所望の濃度を得るために生成物中に接種した。合計菌数poolcountを、生菌数platecountによって確認した。カビ胞子を以下のように準備した:約2mlの滅菌した脱塩水を用いて、増殖したカビ品種から胞子を洗い流した最少で5日齢のプレート。この懸濁液を滅菌容器に移す。合計菌数を、生菌数によって確認した。試料の分析バーベキューソースを、時間ゼロ、2日、5日、12日の時点で、10週68日まで毎週weekly、その後、19週131日まで隔週でbi-weekly検定した。CFU/gを、酵母が接種された各バッチから3つの試料について検出した。各試料採取密閉瓶の前に、試料を十分に混合した。10グラムの試料を、各瓶から無菌で抜き取り、ペプトン水で希釈した。各試料を消化し1分間、通常の設定、YGC寒天VWRおよびMRSVWR上で2通り平板培養し、それぞれ25°Cで5日間および37°Cで3日間培養した。カビが接種された各バッチからの5つの試料を、カビの増殖について視覚的に分析した。接種されていない試料材料のpH測定を、MettlerToledoSevenEasypH計を用いて試料採取日ごとに行った。結果および説明試料の分析図4および表11中の対応するデータは、約500CFU/mlで接種された酵母プールの増殖に対する、防腐処理されていない対照と比較した様々な抗菌剤の影響を示す。図から分かるように、接種された酵母は、対照図4中の赤色のグラフ中の周囲温度20°Cでの培養の12日後に増殖を開始した。したがって、49日後に9.2E07CFU/gのYGC寒天における細胞数で定常増殖に達した。バッチF、1.25の競合製品は、対照の増殖曲線であり、保護されていないバッチと比較してほんのわずかに少ない細胞数が19日後に見られた。5.4E05CFU/gの細胞数で4週間26日後に定常増殖に達した。MicroGARD200、バッチCは、最大で12日まで細胞数を接種レベルに維持することができた。しかしながら、次の試料採取の時点で、保護されていない対照および競合製品によるバッチと同じ高い酵母数が測定された。他方、初期充填量initialloadを検出限界3logkill3対数死滅未満に減少させることによって、1および0.5の抗真菌剤、本発明の抗真菌剤YM10図4中の緑色および紫色のグラフおよびソルビン酸カリウム図4中のオレンジ色のグラフを含むバーベキュー試料において殺菌効果が見られた。0.5で投与された抗真菌剤は、少なくとも104日までソルビン酸カリウムに匹敵することができた。加えられた酵母の増殖が、117日目の試料採取日に開始するのが観察された。最後の試料採取日131日目に、生菌数も、ソルビン酸カリウム試料において測定した。それにもかかわらず、90日の保存期間を目標としており、これは、0.5の本発明の抗真菌剤YM10を用いた場合に達成することができた。興味深いことに、1の本発明の抗真菌剤YM10の投与率は、開始時に観察される3Logの減少にかかわらず、酵母の増殖を防除することができなかった。19日で既に、3.6E03CFU/mlを測定した。細胞数は、6週間で、最大で5.0E05CFU/mlまで増加した。酵母の増殖に加えて、カビの増殖も監視した。したがって、異なる試料samplevariantにつき5つの管を試験した。接種されたカビ胞子は、保護されていない試料でさえ、周囲温度で目に見える増殖を示さなかった。さらに、乳酸菌による腐敗も、関心の対象であった。しかしながら、バッチのいずれにおいても、131日の試験期間にわたって培養可能な細胞が見られなかった。上述されるように、より少ない用量の本発明の抗真菌剤YM10を用いたバッチにおいてより優れた保護が見られ、これはいくらか予想外であった。この増殖挙動を説明し、新規に開発された抗真菌剤を含有する2つのバッチの混合の可能性を除外するために、本発明者らは、分析方法GC/MS;A2729によって2つの異なるバーベキューソースバッチの有機酸含量を調べた。表12は、有機酸含量の測定の結果を含む。プロピオン酸は、この試験の重要なマーカーである。バッチB1のYM10およびC0.5のYM10中に抗菌剤とともに加えられるプロピオン酸の濃度を考慮すると、予測される濃度は、約300および150ppmであろう。見られる濃度は、順位rankingの点で予測された濃度とよく適合する。その結果として、本発明者らは、2つのバッチが混合された可能性を除外する。pHは、非常に重要なパラメータおよび細菌増殖の障害であり、例えばpHの増加により、異なる抗菌フローラantimicrobialfloraが生成され得るが、その理由は障害としてのpH-レベルが減少されるためである。異なるバッチ中のpHの差を避けるために、クエン酸を用いてpHを調整した。バーベキューソースの配合にしたがい、予測されるpHは、約pH3.8であるとされていた。全てのバッチ中のpHは、防除されていない試料を除いて、試験期間にわたって安定したままであったことが示された。これは、上述されるように生存乳酸が見出されなかったことも裏付ける。pHのわずかな増加が、対照バッチにおいて測定された。結論結論として、この試験の結果は、ここで調べられた抗真菌剤配合物、本発明の抗真菌剤YM10が、周囲温度20°Cで貯蔵した場合、バーベキューソースpH<4.0中の接種された酵母500~1000CFU/gプールの増殖を防除し得ることを示す。1および0.5の用量の抗真菌剤、本発明の抗真菌剤YM10、また、ソルビン酸カリウムも、接種された細胞負荷の初期の3logの減少を生じさせた。0.5で投与された抗真菌剤は、少なくとも104日15週までソルビン酸カリウムに匹敵することができた。加えられた酵母の増殖が、117日目の試料採取日17週に開始するのが観察された。最後の試料採取日131日目に、生菌数も、ソルビン酸カリウム試料において測定した。それぞれ1.25および1で用いられる競合製品およびMicroGARD登録商標200は、防腐処理されていない対照と比較してわずかな遅延が観察されたに過ぎない場合、適用される試験条件下で、試験されるバーベキューソースを酵母腐敗から納得がいくほど保護しなかった。調べられたカビは、選択された食品モデルとの好適な基質を見つけなかった。目に見えるカビの増殖を検出できなかった。さらに、乳酸菌の増殖を、これらの腐敗生物が関心の対象であったため、試験期間にわたって監視した。しかしながら、全てのバッチにおいて、131日の試験期間にわたって培養可能な細胞が見られなかった。これは、pHの実質的な変化が記録されなかったことと深く関係し得る。この負荷試験により、本発明者らは、提供される組合せYM10が、添加の際に直ぐに有効な抗真菌効果を示し、周囲温度における少なくとも17週間の保存にわたって調べられる製品バーベキューソース中の標的とする酵母の増殖を防除したことを確認した。したがって、この試験は、新規な抗真菌剤製品としての本発明の抗真菌剤YM10の販売促進を支持するものである。応用試験-フレッシュサルサこの試験の目的は、殺菌されていないサルサソースモデル中の腐敗酵母およびカビに対する2つの形態の新規な抗真菌剤ブレンドFP1000の効果を監視し、それによって、MicroGARD登録商標200およびソルビン酸カリウムと比較した上記製品の能力を評価することであった。異なる比率におけるカラシナに由来するアリルイソチオシアネート、緑茶に由来するカテキンおよびプロピオニバクテリアpropionibacteria発酵物に由来する有機酸からなるFP1000-D1およびFP1000-D2を、1の濃度で加え、フレッシュサルサpH4.2を、500CFU/mlの2つの規定された各接種率で、4つの酵母種のプールおよび4つのカビ種のプールのそれぞれに曝した。負荷試験の実験結果は、1w/wのFP1000-D1およびFP1000-D2が、試験菌株に対する殺菌効果を与え、ベンチマーク用のソルビン酸カリウムをわずかながら上回ったことを示した。1で用いられる商業用抗菌剤MicroGARD登録商標200は、最高の酵母細胞数がこのバッチにおいて見られたことから、適用される試験条件下で、試験されるサルサソースを酵母腐敗から納得がいくほど保護しなかった。非処理の試料対照バッチ中の生存酵母細胞の数は、増殖が予想外に遅く42日目に開始したものの、92日の負荷試験の間に1.2E05CFU/gまで増加した。GC/MSによって試験の終了時に測定した際に、全てのバッチのうちで最高の酢酸濃度が、対照において見られた。4°Cで培養した場合、カビは、サルサソースとの好適な基質を見つけなかった。目に見えるカビの増殖は検出されなかった。抗菌の観点から、本発明者らの結果に基づいて、両方の形態が同様に機能したため、配合物のいずれか1つを区別することはできなかった。抗真菌剤製品FP1000-D1が、より低い濃度の活性成分アリルイソチオシアネートおよび緑茶カテキンを有し、したがって官能上の影響がより低いと考えられるため、好ましいであろう。導入部カラシナに由来するアリルイソチオシアネートAITC三菱化学フーズ株式会社MitsubishiFood,Inc.製のワサオーロWasaOURODの形態で、緑茶カテキン太陽化学株式会社TaiyoLtdから入手した水で抽出される緑茶およびプロピオニバクテリアpropionibacteria発酵物に由来する有機酸MicroGARD登録商標200の形態でを含有するFP1000が、新規なブレンドである。ブレンドおよびその個々の成分は、インビトロおよびインサイチュで試験した場合、抗真菌および抗菌活性を証明した。サルサソースなどの料理用製品におけるFP1000の潜在的な使用を実証するために、ソルビン酸カリウムおよびMicroGARD登録商標200表14をベンチマークとして、腐敗酵母およびカビに対する様々な用量の活性成分FP1000-D1およびFP1000-D2での新規に開発されたブレンドのインサイチュでの効果を監視することを目的として、負荷試験を行った。本明細書においてフレッシュサルサソースと呼ばれる殺菌されていないサルサソースを、30日間の予測保存期間を有する料理用製品の代表として選択した。比較的短い予測保存期間は、加工中に加熱工程がないことによるものであった。実験実験用ブレンドを含む場合および含まない場合のサルサソースの試料表17中の処方を製造した。一般的に使用されるレベルでのソルビン酸カリウムおよびMicroGARD登録商標200をベンチマークとして、提供されたレベルでの概念上の抗真菌剤の抗真菌有効性についての実現可能性を実証する目的で変数を設計した。サルサソースを殺菌しなかったことに言及する必要がある。各バッチを、90グラムのプローブに分割しスキーム表15、滅菌した瓶に入れた。各バッチの21のプローブに所望のレベルの酵母を、各バッチの5つのプローブにカビ胞子を、それぞれ300~800CFU/gの目標とする接種率で接種した。接種の10分以内に粘性生成物を完全に混合して2分間、接種材料が確実に生成物全体にわたって均一に分配されるようにした。1つの試料を接種されないままにし、陰性対照として用いて、天然の汚染フローラを監視した。全ての試料を冷却温度4°Cで暗所で培養し、酵母について検定し、それぞれ、損傷が確認されるまで≧1.0E06CFU/gまたは目に見えるカビの増殖が確認されるまで適切な酵母培地で平板培養した。並行して、乳酸菌の増殖および総細胞数を、全てのバッチ中のMRSおよびPCAおよび接種されていないブラインドのそれぞれについて監視した。細菌培養物の調製この負荷試験で調べた酵母およびカビの菌株は、表16に示される。Danisco’sCultureCollectionDCSDaniscoA/S,Brabrand,Denmarkから入手可能な合計8つの菌株を、それぞれのサルサソース中の1つの酵母および1つのカビのプールとして用いた。最初に、それらを、例えば腐敗したケチャップ、マヨネーズ、サルサドレッシングから単離するかまたはDMSZなどの公的な微生物株保存機関から入手した。各実験の前に、グリセロール50v/vを含有する好適なブロス中で-86°Cに維持された、各酵母の保存培養物を、pH6.0±0.2および温度25°Cで、好適な培地YGC-寒天VWRpH5.10.2;YMBrothBecton,DickinsonandCompany中で2つの連続した増殖サイクルによって繁殖させた。一晩培養物を、生理食塩溶液中で希釈して、試験用培養物を得る。等しい細胞数の各培養物を滅菌した容器に加え、適切に混合することによって、酵母の混合物を生成した。酵母の混合物を希釈し、最終的な所望の濃度を得るために生成物中に接種した。合計菌数を、生菌数によって確認した。カビ胞子を以下のように準備した:約2mlの滅菌した脱塩水を用いて、増殖したカビ品種から胞子を洗い流した最少で5日齢のプレート。この懸濁液を滅菌容器に移す。合計菌数を、生菌数によって確認した。実験配合物:サルサソースこの試験で調べられるサルサソースを、以下の変数を用いた標準的なレシピにしたがって製造した:手順乾燥した成分および抗菌剤を混合する。乾燥した混合物をゆっくりと水に加え、数分間水和させる。成分の残りを加える。処理の間、均質にする。試料の分析サルサソースを、時間ゼロ、3日、7日、14日の時点で検定し、その後、92日まで隔週で平板培養した。CFU/gを、酵母が接種された各バッチから3つの試料について検出した。各試料採取密閉瓶の前に、試料を十分に混合した。10グラムの試料を、各瓶から無菌で抜き取り、ペプトン水で希釈した。各試料を消化し1分間、通常の設定、YGC寒天VWRおよびMRSVWR上で2通り平板培養し、それぞれ25°Cで5日間および37°Cで3日間培養した。カビが接種された各バッチからの5つの試料を、カビの増殖について視覚的に分析した。未処理の接種されていない試料では、PC-寒天およびMRS-寒天VWR上に平板培養することによって、総細胞計数を行った。接種されていない試料材料のpH測定を、MettlerToledoSevenEasypH計を用いて試料採取日ごとに行った。結果および説明試料の分析図5および表18中の対応するデータは、防腐処理されていない対照と比較して約500CFU/mlで接種された酵母プールの増殖に対する異なる抗菌剤の影響を示す。図から分かるように、接種された酵母は、対照図5中の青色のグラフ中の冷却温度4°Cでの42日の培養の後に初めて増殖した。特に、1w/wのMicroGARD登録商標200を含有するバッチこの場合、酵母が1週間後に既に増殖を開始した42日後に定常計数に達すると比較した場合の、防腐処理されていないサルサ試料中の標的とする指示菌株の遅い増殖は予想外であった。92日後の試験の終了時でさえ、防腐処理されていないバッチ中の酵母数は、YGC寒天上の酵母細胞数が2.0E07CFU/gまで達した1のMircoGARD登録商標200の添加と比較して約2log低かった。他方、1の実験用ブレンドFP1000-D1およびFP1000-D2図5中の桃色および黄色のグラフは、殺菌効果を示したため、ソルビン酸カリウム図7中の紫色のグラフと比較しても最良に機能した。しかしながら、細胞数の差がそれほど大きくなかったため、結果に基づく2つのブレンドの区別ができなかった。サルサソースの製造中に殺菌工程がないことにより、乳酸菌が、関心の対象であった。しかしながら、図6および表19中の対応するデータは、乳酸菌が、自然に存在するものの、高い細胞数に達しなかったことを示す。図から分かるように、ソルビン酸カリウム図6中の紫色のグラフを含有するバッチを除いて、MRS-寒天上の細菌数は、3日の培養後に約1Log増加した。しかしながら、培養が長くなるほど、全ての試料において細胞数が減少した。FP1000-D1およびFP1000-D2図6中の桃色および黄色のグラフを含有するバッチ中の細胞数は、これによって、対照図6中の青色のグラフと比較して速く減少した。ソルビン酸カリウムは、いずれの他の処理と比較しても乳酸菌の増殖をより良好に防除するようであった。42日後にMRS-寒天上にさらなるコロニーが検出されなかった。しかしながら、細菌増殖の勾配は、FP1000試料と同等であった。酵母の増殖に加えて、カビの増殖も監視した。したがって、異なる試料につき5つの管を試験した。接種されたカビ胞子は、保護されていない試料でさえ、4°Cで目に見える増殖を示さなかった。しかしながら、保存期間の終了まで、いずれの防腐系も用いない酵母を接種された試料においてカビが見られた生菌数。他方、1の3成分の実験用ブレンドが、12週間にわたってカビの増殖を防除することができた。これは、MicroGARD登録商標200およびソルビン酸カリウムの適用についても見られた。対照バッチ中の標的生物の遅い増殖を説明するために、本発明者らは、分析方法GC/MS;A2729によって5つの異なるサルサソースバッチの有機酸含量を調べた。表20は、有機酸含量の測定の結果を含む。プロピオン酸は、この試験の重要なマーカーであった。バッチB、CおよびDに抗菌剤とともに加えられるプロピオン酸濃度を考慮すると、予測される濃度は、0.036、0.035および0.039であろう。見られる濃度は、加えられたものよりわずかに低いが、順位の点で予測された濃度とよく適合する。より正確には、0.03、0.028および0.032のプロピオン酸が、バッチB、CおよびDにおいて見られた。サルサソース表15中の配合にしたがう中の酢酸の初期濃度は、ソルビン酸カリウムを含有する試料バッチEさらなる酢酸が加えられない;腐敗なしにおいて見られたように、約0.13w/wであることができた。防腐処理されていない対照は、いくらか意外なことに、最高濃度の酢酸を有していた。酢酸含量は、0.52で、バッチEよりおよそ3倍高く、バッチB、CおよびDの2倍程度であり、用いられる抗菌剤とともに、バッチAおよびEと比較して、0.064~0.08多い酢酸を加えた。これらの高いレベルの酢酸は、細菌発酵、所与の環境条件、低いpH、冷却温度、基質利用性に起因する可能性が比較的低い。しかしながら、乳酸菌が乳酸と一緒に酢酸も生成するため、細菌が、ある程度まで寄与していた可能性がある。グラム陰性菌のアセトバクター属Acetobactersppを形成する酢酸が、使用されるハーブおよび香辛料から汚染され、グルコースを酢酸に代謝していた可能性がある。サルサソース中の低いpH4.2および冷却保存条件は、対照における遅い増殖の理由であり得る。標的酵母のピヒア属Pichiaspp.およびジゴサッカロマイセスバイリイZygosaccharomycesbailiiが、増殖を開始すると、高い酢酸濃度が見られる原因になり得る。酢酸が試験の開始時に試料中にあった場合、より高い酢酸および乳酸濃度の両方が、この試料バッチA中の遅い増殖を説明し得る別の場合があり得る。さらに、MicroGARD登録商標200を含有するバッチに由来する支配的なコロニーを単離し、VITEKおよび18Sシークエンシングによって同定したことは言及するに値する。野生酵母が試料中で増殖したかどうかまたはそれが標的とする生物の1つであったかどうかを示すためにこれを行った。興味深いことに、MicroGARD登録商標200バッチにおいて単離された酵母が、サッカロマイセスセレバジーSaccharomycesservazziiとして同定され、これは、プールとともに加えなかった。対照バッチにおいて支配的な酵母を追跡したところ、ピヒア属Pichiaspp.であった。これは、DCS1175菌株に加えられる可能性が高い。汚染物質酵母がどの時点で生じたかは不明である。汚染物質酵母、サッカロマイセスセレバジーSaccharomycesservazziiを、MicroGARD登録商標200、アリルイソチオシアネート、およびFP1000の変形のFP1000-D1に対する感受性について、最小発育阻止濃度データは示されていないの測定によって、インビトロで試験した。結果は、1w/vにおけるMicroGARD登録商標200に対する酵母の耐性およびアリルイソチオシアネート0.01および1w/vにおけるFP1000-D1のそれぞれに対する感受性を確認した。したがって、全てのバッチ中に最終的に存在するが、サッカロマイセスセレバジーSaccharomycesservazziiは、防腐処理されたバッチ中で抑制されたが、バッチD中で増殖することができた。防腐処理されていないバッチA中の高い酢酸濃度および競合酵母フローラが、それらの試料中の汚染物質の抑制を生じさせた。これらの知見をまとめると、バッチD中の高い細胞酵母数およびより早い増殖が、MicroGARD登録商標200に耐性のある汚染物質に関連しており、したがって、対照バッチAと直接比較されるべきではない。サルサソースの配合の後、予測されるpHは、pH4.1であるとされていた。しかしながら、対照のpHが図7に見られるようにわずかにより高いpH4.23であったことが示された。実験用ブレンドおよび発酵物MicroGARD登録商標200の適用によって、pHがそれぞれpH4.444.51および4.50表21に増加したことが実証された。この観察はより早くなされ、発酵物の製造によっておよび概念上のブレンドの組成によって説明される。いくらか意外なことは、0.1のソルビン酸カリウムの添加のpHの影響であった。これはまた、pH4.32へのpHの増加をもたらした。pHは、非常に重要なパラメータおよび細菌増殖の障害であり、例えばpHの増加により、異なる抗菌フローラが生成され得るが、その理由は障害としてのpH-レベルが減少されるためである。しかしながら、抗菌活性にも影響し得るさらなる酸を生じさせないために、バッチ中のpHを調整せず、むしろ、総細胞数の決定および好適な増殖培地における乳酸菌の計数のいずれかによって微生物学的影響を監視することが決定された。全てのバッチ中のpHが同じ傾向に沿っており、試験期間にわたってわずかに減少したことが示された。結論結論として、この試験の結果は、ここで調べられたFP1000配合物FP1000-D1およびFP1000-D2が、4°Cで貯蔵した場合、殺菌されていないサルサソースpH<4.2中の接種された酵母300~800CFU/gおよびカビ300~800CFU/gプールの増殖を防除する能力を有していたことを示した。非処理の試料中の生存酵母細胞の数が、92日の負荷試験の間に1.2E05CFU/gに増加したが、増殖は予想外に遅く42日目開始した。このバッチは、全てのバッチのうちで最高の酢酸濃度を含んでいた。1のFP1000-D1およびFP1000-D2が、試験菌株に対する殺菌効果を示し、ベンチマーク用のソルビン酸カリウムをわずかながら上回ったことが明らかであった。1で用いられる商業用抗菌剤MicroGARD登録商標200は、最高の酵母細胞数がこのバッチにおいて見られたことから、適用される試験条件下で、試験されるサルサソースを酵母腐敗から納得がいくほど保護しなかった。しかしながら、分離株は、サッカロマイセスセレバジーSaccharomycesservazziiとして同定され、これは、接種された酵母プールの一部ではなく、インビトロで試験した場合、発酵物に対する耐性を示した。調べられたカビは、選択された食品モデルとの好適な基質を見つけなかった。目に見えるカビの増殖を検出できなかった。さらに、乳酸菌の増殖を、これらの腐敗生物が関心の対象であったため、試験期間にわたって監視した。初期の1Logの増加が観察されたが、細胞数は、試験期間にわたって安定したままであり、1.3E04CFU未満であった。全てのバッチ中のpHが同じ傾向に沿っており、試験期間にわたってわずかに減少したことが示される。腐敗細菌による酸性化は、この効果を部分的に説明し得るが、細胞数との相関が全ての試料において見られなかった。抗菌の観点から、本発明者らの結果に基づいて、両方の形態が同様に機能したため、配合物のいずれか1つを区別することはできなかった。応用試験-ランチドレッシングこの試験の目的は、通常のランチドレッシング中の腐敗酵母およびカビに対する新規に開発された抗真菌剤組成物FP1000の効果を監視し、それによって、MicroGARD登録商標200、およびソルビン酸カリウムと比較した2つの組成の製品の能力を評価することであった。2つの異なる比率における、カラシナに由来するアリルイソチオシアネート、緑茶に由来するカテキンおよびプロピオニバクテリアpropionibacteria発酵物に由来する有機酸からなるFP1000-D1およびFP1000-D2を、1w/wの濃度で加え、通常のランチドレッシングpH4を、それぞれ500~1000CFU/gの規定された接種率で、4つの酵母種のプールおよび4つのカビ種のプールに曝した。負荷試験の実験結果は、1で適用される抗真菌剤配合物、FP1000D1およびFP1000D2が、周囲温度20°Cで貯蔵した場合、通常のランチドレッシング中の接種された酵母プールの増殖を防除する能力を有していたことを示した。試験菌株に対する提供される殺菌効果初期の2logの減少は、少なくとも29週間198日の保存にわたってベンチマーク用のソルビン酸カリウムに匹敵した。20°Cで培養した場合、カビは、ランチドレッシングとの好適な基質を見つけなかった。目に見えるカビの増殖は検出されなかった。導入部カラシナに由来するアリルイソチオシアネートAITC三菱化学フーズ株式会社MitsubishiFood,Inc.製のワサオーロWasaOURODの形態で、緑茶カテキン太陽化学株式会社TaiyoLtd.から入手した水で抽出される緑茶およびプロピオニバクテリアpropionibacteria発酵物に由来する有機酸MicroGARD登録商標200の形態でを含有するFP1000。ブレンドおよびその個々の成分は、インビトロおよびインサイチュで試験した場合、抗真菌および抗菌活性を証明した上記を参照。しかしながら、通常のランチドレッシングなどの料理用製品におけるFP1000の潜在的な使用を評価するために、ソルビン酸カリウム、およびDaniscoの抗菌剤製品MicroGARD登録商標200表22をベンチマークとして、腐敗酵母およびカビに対する様々な用量のブレンド成分での新規に開発されたブレンドのインサイチュでの効果を監視することを目的として、負荷試験を行った。通常のランチドレッシングを、周囲温度における90~120日の予測保存期間を有する料理用製品の代表として選択した。実験実験用ブレンドを含む場合および含まない場合の通常のランチドレッシングの試料表24中の処方を、DaniscoCulinaryApplicationLaboratoryBrabrandにおいて製造した。一般的に使用されるレベルでのソルビン酸カリウムおよびMicroGARD登録商標200をベンチマークとして、提供されたレベルでの概念上の抗真菌剤の抗真菌有効性についての実現可能性を実証する目的で変数を設計した。各バッチを、90グラムのプローブに分割しスキーム表23、滅菌した瓶に入れた。それぞれ500~1000CFU/gの目標とする接種率で、各バッチの36のプローブに所望のレベルの酵母を接種し、各バッチの5つのプローブにカビ胞子を接種した。接種の10分以内に粘性生成物を完全に混合して2分間、接種材料が確実に生成物全体にわたって均一に分配されるようにした。1つの試料を接種されないままにし、陰性対照として用いて、天然の汚染フローラを監視した。全ての試料を周囲温度20°Cで培養し、酵母について検定し、それぞれ、損傷が確認されるまで≧1.0E05CFU/gまたは目に見えるカビの増殖が確認されるまで適切な酵母培地で平板培養した。並行して、乳酸菌の増殖および総細胞数を、全てのバッチ中のMRSおよびPCAおよび接種されていないブラインドのそれぞれについて監視した。実験配合物:ランチドレッシングこの試験で調べられるランチドレッシングを、以下の変数を用いた標準的なレシピにしたがって製造した:手順砂糖およびキサンタンガムを乾式混合する。それを水相に加え、親水コロイドを数分間水和させる。卵黄を加える。バターミルクパウダーを加える。乾燥した成分の残り全て塩、香辛料、ハーブ、抗菌剤バッチB~Eを加える。高せん断下で油を乳化する。酸性成分酢およびレモン汁を加える。細菌培養物の調製この負荷試験で調べた酵母およびカビの菌株は、表4に示される。Daniscoの社内のCultureCollectionDCSDaniscoA/S,Brabrand,Denmarkからの合計8つの菌株を、それぞれのランチドレッシング中の1つの酵母および1つのカビのプールとして用いた。最初に、それらを、例えば腐敗したケチャップ、マヨネーズ、サルサドレッシングから単離するかまたはDMSZなどの公的な微生物株保存機関から入手した。各実験の前に、グリセロール50v/vを含有する好適なブロス中で-86°Cに維持された、各酵母の保存培養物を、pH6.0±0.2および温度25°Cで、好適な培地YGC-寒天VWRpH5.10.2;YMBrothBecton,Dickinsonandcompany中で2つの連続した増殖サイクルによって繁殖させた。一晩培養物を、生理食塩溶液中で希釈して、試験用培養物を得る。等しい細胞数の各培養物を滅菌した容器に加え、適切に混合することによって、酵母の混合物を生成した。酵母の混合物を希釈し、最終的な所望の濃度を得るために生成物中に接種した。合計菌数を、生菌数によって確認した。カビ胞子を以下のように準備した:約2mlの滅菌した脱塩水を用いて、増殖したカビ品種から胞子を洗い流した最少で5日齢のプレート。この懸濁液を滅菌容器に移す。合計菌数を、生菌数によって確認した。試料の分析ランチドレッシングを、時間ゼロ、3日、7日、14日の時点で、その後、13週90日まで隔週で、29週まで4~6週間ごとに検定した。CFU/gを、酵母が接種された各バッチから3つの試料について検出した。各試料採取密閉瓶の前に、試料を十分に混合した。10グラムの試料を、各瓶から無菌で抜き取り、ペプトン水で希釈した。各試料を消化し1分間、通常の設定、YGC寒天VWR、PC寒天およびMRS寒天VWR上で2通り平板培養し、それぞれ25°Cで5および7日間および37°Cで3日間培養した。カビが接種された各バッチからの5つの試料を、カビの増殖について視覚的に分析した。接種されていない試料材料のpH測定を、MettlerToledoSevenEasypH計を用いて試料採取日ごとに行った。結果および説明試料の分析図8および表26中の対応するデータは、約500CFU/mlで接種された酵母プールの増殖に対する、防腐処理されていない対照と比較した様々な抗菌剤の影響を示す。図から分かるように、接種された酵母は、保存料を含まない対照図8中の赤色のグラフ中の周囲温度20°Cでの培養の7日後に増殖を開始した。したがって、14日後に1.93E04CFU/gのYGC寒天における細胞数で定常増殖に達した。これは、規定のレベルの腐敗を約1Log下回った。MicroGARD200、バッチDは、細胞数を最大64日まで接種レベルに維持することができ、概して高い細胞数4.7E03CFU/gが検出された。しかしながら、バッチDについてのYGC寒天上の細胞数が、この場合も、試料採取日の後、検出限界1.0E01CFU/gを下回った。初期充填量を検出限界2logkill2対数死滅未満に減少させることによって、殺菌効果が、FP1000の1の2つの抗真菌剤組成物図8中の深緑色および薄緑色のグラフを含むランチドレッシング試料ならびに0.1のソルビン酸カリウム図8の青色のグラフを含む試料において見られた。酵母のプールは、防腐処理されたバッチのいずれにおいても、198日の調査にわたって、初期の死滅率killから回復することができなかった。酵母の増殖に加えて、カビの増殖も監視した。したがって、異なる試料につき5つの容器を試験した。表6中、試験管当たりの目に見える増殖を記録した。接種されたカビ胞子は、保護されていない試料でさえ、周囲温度で目に見える増殖を示さなかった。pHは、非常に重要なパラメータおよび細菌増殖の障害であり、例えばpHの増加により、異なる抗菌フローラが生成され得るが、その理由は障害としてのpH-レベルが減少されるためである。しかしながら、配合を変化させないようにpHを調整せず、むしろ、総細胞数の測定および好適な増殖培地における乳酸菌の計数によって効果を監視することが決定された。最も低いpH3.84が対照バッチについて見られたが、発酵物を含有する全ての試料が、4.1を超えるpHを有していた。ソルビン酸カリウムバッチのpHでさえ、対照バッチより4.02高いpHを有していた。経時的なpH発現が、表28に見られる。全てのバッチ中のpHが同じ傾向に沿っており、保存時間にわたって約0.1pH単位減少することが示される。細胞数総細胞数の計数についてのデータは示されていないとの相関は見られなかった。乳酸のための選択的な培地についての細胞数は、試験期間全体にわたって検出限界未満であった。したがって、腐敗細菌による酸性化は、この効果を説明しないようである。さらに、試料の異なる出発pHが、負荷試験に対する直接の影響を与えないようであった。結論結論として、この試験の結果は、ここで調べられた抗真菌剤配合物、FP1000D1およびFP1000D2が、周囲温度20°Cで貯蔵した場合、通常のランチドレッシングpH4.0中の接種された酵母500~1000CFU/gプールの増殖を防除する能力を有していたことを示した。活性成分である有機酸、アリルイソチオシアネート、およびカテキンの組成が異なる、1の用量の抗真菌剤組成物が、接種された細胞充填量の初期の2logの減少を生じさせた。これは、1のMicroGARD200および0.1のソルビン酸カリウムについても当てはまる。酵母のプールは、防腐処理されたバッチのいずれにおいても、198日の調査にわたって、初期の死滅率から回復することができなかった。調べられたカビは、選択された食品モデルとの好適な基質を見つけなかった。目に見えるカビの増殖を検出できなかった。さらに、乳酸菌の増殖を、これらの腐敗生物が関心の対象であったため、試験期間にわたって監視した。しかしながら、全てのバッチにおいて、198日の試験期間にわたって培養可能な細胞が見られなかった。これは、pHの実質的な変化が記録されなかったことと深く関係し得る。この負荷試験により、本発明者らは、FP1000D1およびFP1000D2の提供される組合せが、添加の際に直ぐに有効な抗真菌効果を示し、周囲温度における少なくとも29週間の保存にわたって調べられる製品通常のランチドレッシング中の標的とする酵母の増殖を防除したことを確認した。応用試験-ペットフードこの試験の目的は、pH3.0およびpH4.0におけるペットフード美味剤中の酵母のプールおよびカビのプールに対する選択された実験用ブレンドの影響を評価することであった。実験用ブレンドFP1000は、0.95の、カラシナに由来するアリルイソチオシアネート、7.5の、緑茶に由来するカテキンおよび8~11の、プロピオニバクテリアpropionibacteria発酵物に由来する全有機酸からなっていた。配合物を、0.35および0.7w/wの濃度で応用モデルに加えた。負荷試験の実験結果は、ここで調べられた抗真菌剤配合物、FP1000が、42°Cで貯蔵した場合、両方の試験されるpHレベルで通常の美味剤中の接種された酵母プールの増殖を防除する能力を有し、したがって、使用される産業用抗菌剤に匹敵することを示した。これは、カビの増殖にも当てはまり、カビの増殖は、保護されていない対照と比較してより高いpHの製品においてFP1000によって抑制された。実験設備いずれの防腐手段も用いないpH3およびpH4におけるペットフード美味剤の試料は、AFBInternationalによって提供された。当業界に典型的に使用される保存料をベンチマークとして、提供されたレベルでの概念上の抗真菌剤の抗真菌有効性についての実現可能性を実証する目的で変数を設計した。一般的に使用される濃度のこの保存料を含有する美味剤pH4のバッチも、AFBInternationalによって提供された。各バッチを200mlのプローブに分割しスキーム表30、滅菌した瓶に入れた。それぞれ500~1000CFU/gの目標とする接種率で、各バッチのプローブに、所望のレベルの酵母を接種し、10mlの各バッチに、カビ胞子を接種した。接種の10分以内に粘性生成物を完全に混合して2分間、接種材料が確実に生成物全体にわたって均一に分配されるようにした。全ての試料を42°Cで培養し、酵母の増殖について検定し、それぞれ6週間の保存期間になるまでまたは目に見えるカビの増殖が生じるまで、適切な培地上で平板培養した。試験期間は、ペットフード美味剤の提供される体積により制限された。細菌培養物の調製この負荷試験で調べた酵母およびカビの菌株は、表32に示される。Daniscoの社内のCultureCollectionDCSDaniscoA/S,Brabrand,Denmarkからの合計8つの菌株を、それぞれのペットフード美味剤中の1つの酵母および1つのカビのプールとして用いた。最初に、それらを、例えば腐敗した食品およびペットフードから単離するかまたはDMSZおよびATCCなどの公的な微生物株保存機関から入手した。各実験の前に、グリセロール50v/vを含有する好適なブロス中で-86°Cに維持された、各酵母の保存培養物を、pH6.0±0.2および温度25°Cで、好適な培地YGC-寒天VWRpH5.10.2;YMBrothBecton,Dickinsonandcompany中で2つの連続した増殖サイクルによって繁殖させた。一晩培養物を、生理食塩溶液中で希釈して、試験用培養物を得る。等しい細胞数の各培養物を滅菌した容器に加え、適切に混合することによって、酵母の混合物を生成した。酵母の混合物を希釈し、最終的な所望の濃度を得るために生成物中に接種した。合計菌数を、生菌数によって確認した。カビ胞子を以下のように準備した:約2mlの滅菌した脱塩水を用いて、増殖したカビ品種から胞子を洗い流した最少で5日齢のプレート。この懸濁液を滅菌容器に移す。合計菌数を、生菌数によって確認した。試料の分析代表的な試料を得るために、2相の液体美味剤を、試験中の接種および試料採取の前に常に混合した。42°Cで貯蔵された、接種されたペットフード美味剤を、時間ゼロの時点で、その後、6週まで毎週検定した。保存および試料採取は、提供される美味剤の体積によって制限された。CFU/gを、酵母を接種された各バッチからの2つの試料について2通り検出した。試料の一部を、各瓶から無菌で抜き取り、リンゲル液で10倍に希釈し、好適な寒天上でスパイラルプレータ技術を用いて平板培養した。酵母について検定される試料を、YGC-寒天[AM-015]上で30°Cで48時間培養した。カビが接種された各バッチからの5つの試料を、カビの増殖について視覚的に分析した。カビを接種したそれらの試料は混合しなかった。結果酵母の計数6週間の保存の間の実験用美味剤中の酵母の計数の結果が、表31に示される。従来の防腐系ならびに実験用ブレンドFP1000は、両方のpHレベルで保存期間にわたって標的生物の増殖を許容しなかった。他方、pH3およびpH4における保護されていないバッチは、2週間以内に腐敗したとみなされた。しかしながら、指示酵母の調べられたプールが、pH3の製品中で低いpHに対して感受性であるようであったことに言及する必要がある。時間とともに、細胞密度は、保護されていない対照を含む全ての試料において減少した。カビ異なる試料につき5つの管の美味剤を、カビの目に見える増殖について監視した。表32から分かるように、試験期間にわたって、カビは、pH4で保護されていないバッチにおいて見られたに過ぎなかった。提供される他の試料のいずれも、カビの増殖に好都合な環境を提供しなかった。結論より高いpHは、腐敗生物の減少された障害であり、したがって、保護するのにより負荷が高かった。酵母細胞密度の増加が、1週間の培養の後に、pH4で防腐処理されていない対照において見られた。しかしながら、指示酵母の調べられたプールは、pH3の製品中で低いpHに対して感受性であるようであった。時間とともに、細胞密度は、保護されていない対照を含む全ての試料において減少した。しかしながら、緑茶抽出物、カラシ油および発酵物を含有する両方の濃度0.35および0.7の実験用ブレンドFP1000が、酵母汚染を防除しており、両方のpHレベルにおいて製品の腐敗を防いだ。したがって、当業界において典型的に使用されるような保存料に匹敵し、試験生物は、試験期間内に増殖しなかった。接種されたカビ胞子は、2日後にpH4で保護されていない試料において目に見える増殖を示した。参照文献OHATA,Y.;MATSUI,Y.;OSAWA,T.ANDKAWAKISHI,S.;2004;Retardingeffectofcyclodextrinsonthedecompositionoforganicisothiocyanateinanaqueoussolution;BiosciencebiotechnologyBiochemistry683,671-675;2004ISAOKUBO,’HISAEMUROI,ANDMASAKIHIMEJIMA;1992;AntimicrobialActivityofgreenteaflavorcomponentsandtheircombinationeffects;J.Agric.FoodChem.,402;1992YAM,T.S.;SHAH,S.ANDHAMILTONMILLER,J.M.T.;1997;MicrobiologicalactivityofwholeandfractionatedcrudeextractsofteaCamelliasinensis,andofteacomponents;FEMSMicrobiologyLetters;1997;IKIGAI,H.;NAKAE,T.;HARA,Y.ANDSHIMAMURA,T.;1993;Bactericidalcatechindamagethelipidbilayer;BiochimicaetBiophysicaActa.,1993KAJIYA,K.;HOJO,H.;SUZUKI,M.;NANJO,F.;KUMAZAWA,S.ANDNAKAYAMA,T.;2004;RelationshipbetweenAntibacterialActivityof-CatechinDerivativesandTheirInteractionwithaModelMembrane;J.Agric.FoodChem.,52,2004LUND,B.M.ANDEKLUND,T.KAJIYA;2000;ControlofpHanduseoforganicacids;Lund,B.M.,Baird-Parker,T.C.,Gould,G.W.Ed.AspenPublishersInc.:Themicrobiologicalsafetyandqualityoffood.pp.175-199.;2000FREER,S.N.;2002,AceticacidproductionbyDekkera/Brettanomycesyeasts,JournalofMicrobiologyBiotechnology18;2002上記の明細書に記載される全ての刊行物は、参照により本明細書に援用される。本発明の記載される方法およびシステムの様々な変更形態および変形形態が、本発明の範囲および趣旨から逸脱せずに当業者に明らかであろう。本発明は、特定の好ましい実施形態に関して記載されているが、権利請求される本発明が、このような特定の実施形態に過度に限定されるべきではないことが理解されるべきである。実際には、化学、生物学、食品科学または関連の分野の当業者に明らかな、本発明を実施するための記載される形態の様々な変更形態が、以下の特許請求の範囲内に含まれることが意図される。"