01~10重量の少なくとも一つの甘味増強剤に基づく、並びに結晶相及び非結晶相からなる糖系を含むフォンダンであって、前記フォンダンが、65~95重量の少なくとも一つの糖を結晶相の形態で、及び4~34重量のグルコースシロップを非結晶相の形態で有し、結晶相中の前記少なくとも一つの糖が、イソマルツロースであるフォンダン。イソマルツロースとトレハロースの混合物、又はイソマルツロース、トレハロース及びスクロースの混合物が結晶相の形態で存在する、請求項1に記載のフォンダン。結晶相中に40~99重量のイソマルツロース及び60~1重量のトレハロースが存在する、請求項2に記載のフォンダン。結晶相中のイソマルツロースの粒径が9050μmである、請求項1~3のいずれか一項に記載のフォンダン。甘味増強剤が植物抽出物である、請求項1~4のいずれか一項に記載のフォンダン。09~40重量の水を含有する、請求項1~5のいずれか一項に記載のフォンダン。寒天、カラギーナン、及びキサンタンガムからなる群から選択される増粘剤を001~03重量含有する、請求項1~6のいずれか一項に記載のフォンダン。食品適合性の有機酸、香料、又は両方を001~3重量含有する、請求項1~7のいずれか一項に記載のフォンダン。食品適合性の有機酸がクエン酸又はラクトビオン酸である、請求項8に記載のフォンダン。ステップaで、結晶イソマルツロースを、グルコースシロップ及び水を含有する非結晶相と混合し、ステップbで、イソマルツロース種結晶をステップaで得られた混合物に加え、ステップcで、少なくとも一つの甘味増強剤をステップbで得られた混合物に加えることによりフォンダンが得られる、フォンダン、特に請求項1~9のいずれか一項に記載のフォンダンの製造方法。ステップaで、結晶イソマルツロースと結晶トレハロースを非結晶相と混合する、請求項10に記載の方法。ステップaで、結晶イソマルツロース及び場合によって存在する結晶トレハロースを、加熱しながら非結晶相中で完全に溶解する、請求項10又は11のいずれか一項に記載の方法。請求項1~9のいずれか一項に記載のフォンダンの、食品又は嗜好品、特にパン菓子のコーティング、又は菓子の詰め物としての使用。使用するフォンダンが、含水量7~40重量の半固体又は液状で存在する、請求項13に記載の使用。フォンダンが、コーティングとして使用され、完成した乾燥したコーティングとして03~05重量の含水量を有する、請求項13又は14に記載の使用。パン菓子が、揚げパン菓子、ケーキ、トルテ、クッキー、ワッフル、菓子製品、パティスリー製品又は類似品である請求項13~15のいずれか一項に記載の使用。請求項1~9のいずれか一項に記載のフォンダンで完全に又は部分的にコーティングされている食品又は嗜好品。フォンダンが透明である、請求項17に記載の食品又は嗜好品。請求項1~9のいずれか一項に記載のフォンダンを詰め物として含有する菓子。したがって、本発明の技術的課題は、特に、前記の欠点を克服すること、特に、従来のスクロースフォンダンに相応する甘味をもつ、スクロースを含まないか又はスクロースを低下させたフォンダンであって、高い保存安定性及びわずかな吸湿性を有し、光沢のある透明な食品コーティングとして、さらには詰め物として使用するためにも特に適しているフォンダンを提供することにある。この技術的課題は、独立請求項の主題によって、特に、01~10重量の少なくとも一つの甘味増強剤に基づく、並びに結晶相及び非結晶相からなる糖系を含有するフォンダンによって解決されるが、このフォンダンは、65~95重量の少なくとも一つの糖を結晶相の形態で、及び4~34重量のグルコースシロップを非結晶相の形態で有し、結晶相中の少なくとも一つの糖は、イソマルツロースである。好ましい実施形態では、結晶相中に、少なくとも一つの糖イソマルツロース、及びさらなる糖としてトレハロースが存在する。したがって、本発明によると、フォンダンは二相の糖系を有し、一相が結晶相であって、もう一つの相が非結晶相である。本発明によると、結晶相はイソマルツロースから形成される、つまりイソマルツロースはフォンダン中に結晶状で存在する。本発明によると、非結晶相がグルコースシロップを有することも予定されている。それに応じて、特に好ましい一実施形態では、フォンダンが、イソマルツロースを含有する、特にイソマルツロースからなる結晶相、及びグルコースシロップを含有する、特にグルコースシロップからなる非結晶相を有する。さらなる好ましい一実施形態では、本発明によるフォンダンが、イソマルツロースとトレハロースを含有する、特にイソマルツロースとトレハロースからなる結晶相、及びグルコースシロップを含有する、特にグルコースシロップからなる非結晶相を有する。この結晶相がイソマルツロースとトレハロースから形成される特に好ましい実施形態では、本発明によると好ましくは、40~99重量、特に60~95重量、特に70~80重量、特に50~90重量、特に50~80重量、特に50~70重量、特に55~65重量のイソマルツロース、及び特に60~1重量、特に40~5重量、特に30~20重量、特に50~10重量、特に50~20重量、特に50~30重量、特に45~35重量のトレハロースを使用する。さらなる好ましい一実施形態では、本発明のフォンダンはイソマルツロース、トレハロース、及びスクロースを含有する、特にイソマルツロース、トレハロース、及びスクロースからなる結晶相、並びにグルコースシロップを含有する、特にグルコースシロップからなる非結晶相を有する。本発明の特に好ましい一実施形態では、フォンダンは、01~10重量の少なくとも一つの甘味増強剤、並びに結晶相及び非結晶相からなる糖系を有し、但し、このフォンダンは、80~89重量、特に81~88重量、好ましくは84重量の糖、特にイソマルツロース、又はイソマルツロースとトレハロースからなる混合物、又はイソマルツロースとトレハロースとスクロースからなる混合物を結晶相の形態で、並びに10~19重量、好ましくは11~18重量、好ましくは16重量のグルコースシロップを非結晶相の形態で有する。本発明において、他の記載がない限り、及び又は認識できない限り、成分の組成に関して記載される個々の成分の百分率の割合を加算すると100、つまり総組成になる。本発明において、糖系とは、少なくとも二つの異なる糖の混合物と理解される。本発明において、結晶相及び非結晶相からなる糖系とは、少なくとも二つの糖の混合物であるが、糖の一方は結晶状で、少なくとももう一つの糖は非結晶状、特にシロップとして存在するものと理解される。特に好ましくは、グルコースシロップは、60~90重量、特に65~85重量、特に70~85重量、好ましくは74~80重量という乾燥物質を有する。好ましい実施形態では、フォンダンは、糖としてイソマルツロース及びグルコースシロップだけを有する。好ましい実施形態では、フォンダンは、糖としてイソマルツロース、トレハロース、及びグルコースシロップだけを有する。好ましい実施形態では、フォンダンは、スクロースを含まない。好ましい一実施形態では、フォンダンは、イソマルツロースに加えて、又はトレハロースとイソマルツロースに加えて、結晶相中にスクロースも含有し得る。一実施形態では、フォンダンは、前記糖、つまりイソマルツロース、グルコースシロップ、及びトレハロースのほかに、さらなる糖、例えばトレハルロースを含有してもよい。本発明の好ましい一実施形態では、フォンダンは、代替糖、特に糖アルコール、及び又は強力甘味料を有していない。意外なことに、本発明によるフォンダンは、好ましい一実施形態において、特に滑らかで、光沢があり透明である、微細な結晶のグレーズを食品、例えばパン菓子、特に揚げパン菓子にもたらすことが見出された。フォンダンを40~50°Cにおいて、例えば高温の揚げパン菓子に使用する場合にも、焼き菓子にグレーズの迅速な乾燥が保証される。さらに、本発明によるフォンダンの保存安定性は、明らかに高められており、吸湿性は低い。有利なことには、本発明によるフォンダンからなるコーティングは、コーティングされた製品の内部及び周囲空気からほとんどないしまったく水分を吸収しない。コーティングとして、例えばグレージング、つまり透明なコーティングとして使用すると、特にわずかな粘着性をもたらす。本発明によるフォンダンは、有利なことには、味覚プロファイル、中でもスクロースを含有するフォンダン、特に従来のスクロース含有フォンダンに対応する甘味力を有する。イソマルツロースは、パラチノースという名称でも知られている低血糖性のスクロース異性体である。イソマルツロースは、たいていの場合、酵素的に発酵により製造され、非う蝕性に作用する。好ましい実施形態では、イソマルツロースを結晶イソマルツロースの形態で使用し、この結晶イソマルツロースは、好ましい形態では、粉末状で存在してもよい。特に好ましくは、パラチノースPSTN、つまり結晶粒径が9075°Cで溶解しているf高温の溶液を3リットルのHobart製ボールに移す。ウォーターバス中で、撹拌しながら過飽和溶液の温度を約50°Cに下げ、結晶化を開始するために、茶さじすり切り一杯のパラチノースPSTPAを添加する。結晶化が起こった後に、記載の配合に応じて、甘味増強剤を混入するg15分間撹拌すると、乳白色の混濁した懸濁液が生成した。この塊を1kgのサンプル容器に詰め替え、熟成させるために一晩室温で静置する。この間に、二次結晶化が起こる。塊の固さが増す。実用上の試験グレーズを、40°C~50°Cで、熱いドーナツの上に加工し、これを室温で8日間にわたり保存した。結果実施された試験及び達成された結果は、塗布された本発明によるフォンダン、つまり製品グレーズは、数秒以内に乾燥し、有利なことには、上質かつ透明なグレーズが形成されたことを示す。グレーズの安定性は、非常に良好であって、8日間保存した後も依然として備わっており、グレーズは、有利なことには、この長期の保存時間の後にも透明である。グレーズ成分の二次結晶化は、わずかな程度でしか起こらず、有利なことに、トレハロースの使用は、グレーズ中で二次結晶化を引き起こさず、特に、場合によっては存在し得るイソマルツロースによって引き起こされる二次結晶化に加えて存在する二次結晶化を引き起こさない。特に好ましい実施形態では、トレハロースとイソマルツロースという糖の組み合わせが、イソマルツロース100からなるコーティングの場合には起こる二次結晶化の影響を低下させることが示される。その上、特に、イソマルツロースの使用によって、フォンダンの特に良好な加工性が明らかになる。イソマルツロースは、前記方法において、微細に晶出し、加工性に優れ、流動性が制約されていない。トレハロースを使用すると、グレーズの熟成時間が必要でないか又は短縮されるので、特に有利である。図1には、試食試験の結果を示す。本発明による調合物MO27514を対照2751と比較した。本発明によるフォンダン調合物の使用は、味覚プロファイルの著しい改善、つまり甘味知覚の明らかな改善、こくの改善、明らかに認識可能なより甘い後味をもたらし、さらには果実味の改善、キャラメルのような味のより強い知覚ももたらす。図2は、さらなる一試食試験の結果を図で示す。この試験において、本発明によるフォンダン調合物MO2757を対照MO27513及びSK21751と比較した。本発明による調合物MO2757は、対照調合物27513よりも、著しくこくがあって、甘い味の知覚を引き起こし、その上、著しく甘い後味、及び口あたりの改善ももたらすことが分かる。これらすべてのパラメータにおいて、本発明によるフォンダン調合物は、スクロースを含有する調合物により達成される味知覚に対応する。