"無脂肪乳及びヒドロキシプロピルメチルセルロースのみからなる起泡性乳組成物。前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースが、20°Cにおける2質量水溶液の粘度が3~10mPasであるヒドロキシプロピルメチルセルロースAと、20°Cにおける2質量水溶液の粘度が50~4,000mPasであるヒドロキシプロピルメチルセルロースBとの混合物であることを特徴とする請求項1記載の起泡性乳組成物。前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースA及びBの混合割合A/Bの質量比が、0.1/1~1/0.1であることを特徴とする請求項2記載の起泡性乳組成物。本発明は、上記事情に鑑みなされたもので、無脂肪乳によるミルクフォームを必要時に簡便に調製してコーヒー等の飲料及び食品の上に展開トッピングすることができる泡含有の食品用トッピング物となる起泡性乳組成物を提供することを目的とする。本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意研究した結果、無脂肪乳にヒドロキシプロピルメチルセルロースを加えて溶解した成分を含む水溶液を泡送出機に入れ、吐出させるか、泡立てる装置によって、コーヒーや食品に細かい泡径でクリーム状の泡を簡便にトッピングできることを見出し、本発明をなすに至った。従って、本発明は、下記に示す無脂肪乳を含む、泡含有の食品用トッピング物として好適な起泡性乳組成物を提供する。[請求項1]無脂肪乳及びヒドロキシプロピルメチルセルロースのみからなる起泡性乳組成物。[請求項2]前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースが、20°Cにおける2質量水溶液の粘度が3~10mPasであるヒドロキシプロピルメチルセルロースAと、20°Cにおける2質量水溶液の粘度が50~4,000mPasであるヒドロキシプロピルメチルセルロースBとの混合物であることを特徴とする請求項1記載の起泡性乳組成物。[請求項3]前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースA及びBの混合割合A/Bの質量比が、0.1/1~1/0.1であることを特徴とする請求項2記載の起泡性乳組成物。本発明により、無脂肪乳によるミルクフォームを必要時に簡便に調製してコーヒー等の飲料及び食品の上にトッピングすることができ、泡含有の食品用トッピング物となる起泡性乳組成物を提供することができる。本発明で使用される無脂肪乳とは、食品衛生法の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令昭和26年厚生省令第52号、いわゆる乳等省令において乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5質量未満のもの並びに脂肪分0.5質量未満とした豆乳等の植物性乳からなる乳製品である。脂肪分0.5質量未満の溶液として調整できれば、この無脂肪乳として脱脂粉乳や豆乳粉を水で分散させたものを用いることも可能である。本来脂肪分が多い乳製品では、界面活性能を有する脂肪成分により乳製品を容易に泡立て細かい泡として安定化させることができるが、本発明で使用しようとする低脂肪の乳製品においては泡立てと安定が極めて困難となる。本発明で使用されるヒドロキプロピルメチルセルロースは、メトキシル置換度19~32質量、ヒドロキシプロポキシル置換度4~12質量を有するものである。これらの置換度は、J.G.Gobler,E.P.Samsel,andG.H.Beaber,Talanta,9,4741962に記載されているZeisel-GCによる手法に準じて測定することができ、更には日本食品添加物公定書のメチルセルロースに記載されているガスクロマトグラフによる測定方法や日本薬局方で規定されているメチルセルロース及びヒドロキシプロピルメチルセルロースの置換度の測定方法に準拠した方法でも測定できる。置換度が上記範囲未満では水溶性とならず、上記範囲を超えると溶解しづらくなる。このメトキシル基のみ有するものはメチルセルロースとよばれており、本発明で使われるヒドロキシプロピルメチルセルロースとは別のセルロースエーテルであって、界面活性能がヒドロキシプロピルメチルセルロースより低く、本発明の目的には好適ではない。これらのヒドロキシプロピルメチルセルロース水溶液は60°Cを超えたゲル化開始温度領域から流動性のないゲル状態となるが、ゲル化開始温度以下では流動性を保ち、優れた界面活性効果を示す。これに対してメチルセルロースは30~55°C程度でゲル化してしまい、流動性がなくなってしまう。従って、ヒドロキシプロピルメチルセルロースを使用することで、低分子の脂肪酸グリセリンエステルや、ショ糖脂肪酸エステル、サポニン等の界面活性剤を添加しなくても無脂肪乳のミルク泡を作ることができる。また、ヒドロキシプロピルメチルセルロースは高分子物質であるため、低分子の脂肪酸グリセリンエステルや、ショ糖脂肪酸エステル、サポニン等の低分子界面活性剤のような苦み、渋みといった味を感じることはほとんどない。このヒドロキシプロピルメチルセルロースの重合度としては、重合度の指標となる20°Cにおける2質量水溶液での粘度が3~300,000mPasの市販されているほとんどが使用できる。ここで、ヒドロキシプロピルメチルセルロースの20°Cにおける2質量の水溶液の粘度が15mPas以下のものであると、泡送出機や攪拌機で形成される泡が細かくなりクリーミーな泡とすることができる。しかしながら、できた泡の安定性について、トッピングしてから20分間近く安定化させるには、多くの量を添加する必要のある場合がある。一方、20°Cにおける2質量の水溶液の粘度が50mPas以上のものであると、泡の安定性は向上するものの、泡送出機や攪拌機で形成され泡の径が細かくなりにくく、クリーミーさが低減する場合がある。そこで、よりクリーミーな泡で安定したものを得るためには、20°Cにおける2質量の水溶液の粘度が3~10mPasであるヒドロキシプロピルメチルセルロースAと50~4,000mPasであるヒドロキシプロピルメチルセルロースBを好ましくは0.1/1~1/0.1、より好ましくは0.3/1~1/0.2、更に好ましくは0.7/1~1/0.5の質量比で混合することができる。粘度が3mPas未満のヒドロキシプロピルメチルセルロースを使用すると泡の安定性が悪くなる場合があり、10mPasを超えるものを使用すると細かいクリーミーな泡ができにくくなる場合がある。また、Bの粘度が50mPas以上のものでないと泡の安定性が不十分となる場合があり、4,000mPasを超えると、粘性が高すぎて形成された泡の食感が悪くなる場合がある。なお、粘度の測定方法は、ヒドロキシプロピルメチルセルロースAの場合には、JISK2283-1993に規定されるウベローデ粘度計にて測定し、ヒドロキシプロピルメチルセルロースBの場合には、BL型粘度計No.4ローターにて12rpmで測定を行う。これらヒドロキシプロピルメチルセルロースの添加量は、無脂肪乳溶液に対して0.2~2質量、好ましくは0.55~1.5質量、更に好ましくは0.8~1.2質量である。この範囲より少ないと流動性のあるクリーミーな泡が形成されない場合があり、添加量が多すぎると粘性が高くなり、食感が悪くなる場合がある。ヒドロキシプロピルメチルセルロースの粉体は、冷水中に投入すると粉体の表面がいち早く溶解して高い粘着性を示し粉体同士が結着したブロック状態となり、粉体表面から内部に水が浸透して溶解するのに時間がかかる場合がある。一方、80°C以上の熱湯中では溶解せず、ブロック状とはならない。そこで、無脂肪乳を80°C以上に暖めておいて、これにヒドキシプロピルメチルセルロース粉を投入し、混合攪拌して粉体を十分分散した状態で、30°C以下に冷却してヒドロキシプロピルメチルセルロースを溶解するのがよい。本発明の起泡性乳組成物によるクリーミーな泡を得る泡送機とは、溶液を吸引して放出する際に空気を巻き込む構造のノズルのついた装置である。実開平6-32346号公報に記載されているようなピストンとシリンダー及び容器を有する構造の泡出しポンプが使用できる。その他にも泡を形成して簡便に送出できるものであればいずれも使用できる。更に、本発明の起泡性乳組成物によるクリーミーな泡を得る方法としては、起泡性乳組成物を得るための材料を混合した後、攪拌翼のある攪拌装置やハンドミキサー等で攪拌する方法が挙げられる。本発明の送出時の起泡性乳組成物の温度は、好ましくは20~60°C、更に好ましくは30~50°Cである。これより低い温度では泡の形成も安定性も悪くなる場合がある。これは乳成分である油脂に対してヒドロキシプロピルメチルセルロースが多く吸着して凝集し、泡立てた時に泡表面に吸着するヒドロキシプロピルメチルセルロースの量が減り、泡の安定性が図りにくくなるからと考えられる。この場合は、再度、好ましくは20~60°C、更に好ましくは30~50°Cにしてから混合材料を攪拌して泡立ててから使用すれば、当初の流動性のあるクリーミーな組成物とすることができる。また高温にしすぎるとヒドロキシプロピルメチルセルロースはゲル化して泡の形成性も悪く、泡の流動性が悪くなる場合がある。本発明において調製される起泡性乳組成物に砂糖等の甘味料、合成甘味料、味付剤、香辛料、更には香りをつけるための香料を無脂肪乳に入れることは、本発明の効果を阻害しない範囲であれば差し支えない。本発明の起泡性乳組成物から得られる流動性のあるクリーミーなミルクフォームをトッピングする対象としては、前述のカプチーノ用のエスプレッソコーヒーでも通常のアメリカンコーヒーでもインスタントコーヒーでもよく、その他クッキー、チーズ、パン、ケーキ等のあらゆる食品に対してトッピングできる。以下、実施例及び比較例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限されるものではない。[実施例1~10及び比較例1~12]300mLビーカーに80°Cに暖めた無脂肪牛乳製品名明治おいしい無脂肪牛乳、明治乳業株製又は無脂肪豆乳製品名NonFatSoymilk、WestSoy社製200gに、下記に示すセルロースエーテル、天然ガム類又は界面活性剤を加え、スプーンで攪拌した後、セルロースエーテルの場合には氷と水の入った1Lの金属ボール容器の中にビーカーを入れ、再びスプーンで5分間攪拌して15°Cとして起泡性乳組成物を調製した。この起泡性乳組成物を350mLのAW350E型の泡ボトルに入れ、表1に示す温度に暖めた後、泡ボトルからインスタントコーヒーに入れてトッピングした。得られた泡の評価は下記基準により行い、その結果を表1に示した。いずれの実施例も流動性のある細かなクリーム状の泡が安定してでき、組成物は苦く渋いものではなかった。一方、いずれの比較例も流動性のある細かなクリーム状の泡ができにくく、その安定も悪いか又は味が苦く渋いものであった。<使用材料>1.セルロースエーテルヒドロキシプロピルメチルセルロースHPMCA1...メトキシ基置換度:29質量、ヒドロキシプロピル基置換度:9質量20°Cにおける2質量の粘度:15mPas信越化学工業株製A2...メトキシ基置換度:29質量、ヒドロキシプロピル基置換度:9質量20°Cにおける2質量の粘度:3mPas信越化学工業株製A3...メトキシ基置換度:29質量、ヒドロキシプロピル基置換度:9質量20°Cにおける2質量の粘度:10mPas信越化学工業株製A4...メトキシ基置換度:25質量、ヒドロキシプロピル基置換度:8質量20°Cにおける2質量の粘度:3mPas信越化学工業株製B1...メトキシ基置換度:29質量、ヒドロキシプロピル基置換度:9質量20°Cにおける2質量の粘度:50mPas信越化学工業株製B2...メトキシ基置換度:29質量、ヒドロキシプロピル基置換度:9質量20°Cにおける2質量の粘度:4,000mPas信越化学工業株製メチルセルロース...メトキシ基置換度:29質量20°Cにおける2質量の粘度:15mPas信越化学工業株製2.天然ガム類グアーガム20°Cにおける2質量の粘度:15mPas三晶株提供品キサンタンガム20°Cにおける2質量の粘度:15mPas三晶株提供品アラビアガム20°Cにおける2質量の粘度:15mPas三晶株提供品3.界面活性剤アルギン酸エステル株キミカ製蔗糖ラウリン酸エステル三菱化学フーズ株製グリセリンラウレート太陽化学株製ポリオキシエチレンポリオキシプロピレン日油株製<泡の評価>1.泡の細やかさA:泡の大きさが0.4mm以下B:泡の大きさが0.8mm以下C:泡の大きさが10mm以下D:泡が発生しない2.泡の安定性目視A:1時間以上泡が消えないB:50分間泡が消えないC:40分間泡が消えないD:5分以内に泡が消える3.泡の味○:苦み渋みを感じない×:苦み渋みを感じる"