頭を切り落とし内臓を取り出した魚11を切り身にするための装置10であって、該装置は、前記魚11を切り身にするための切断ユニット12を備え、前記切断ユニット12は、少なくとも一対の円形刃17、18、又は19、20と、前記魚11を受け取って、魚を尾部から前記切断ユニット12を通して移送方向Tに搬送する少なくとも1つの鞍形支持体14を備えるエンドレスに回転する移送コンベア13とを有し、一対の円形刃の2枚の円形刃17、18又は19、20は反対方向に駆動されることを特徴とする装置。前記切断ユニット12は、腹部の腹骨を切り離すための下側の第1の前記円形刃対17、18と、背部の背骨を切り離すための上側の第2の前記円形刃対19、20とを備え、前記2枚の円形刃17、18;19、20の円形刃対の各々は、反対方向に駆動される、請求項1に記載の装置。前記下側の円形刃対17、18の移送方向Tで左側の円形刃17は、前記上側の円形刃対19、20の移送方向Tで前記右側の円形刃20と同じ回転方向である、請求項2に記載の装置。前記2つの円形刃対17、18;19、20の移送方向Tで左側の前記円形刃17、19は、移送方向Tとは反対方向に駆動され、前記2つの円形刃対17、18;19、20の移送方向Tで右側の前記円形刃18、20は、移送方向Tに駆動される、又はこの逆に駆動される、請求項2又は3に記載の装置。前記円形刃対の円形刃17、18;19、20は、随意的に同じ速度で又は異なる速度で駆動される、請求項1から4のいずれかに記載の装置。前記下側の円形刃対17、18は、随意的に前記上側の円形刃対19、20に対して同じ速度で又は異なる速度で駆動される、請求項1から5のいずれかに記載の装置。前記下側の円形刃対の円形刃17、18は、これら円形刃17、18の間の距離が、魚11から離れる側よりも魚11に向かう側で短いように、相互に所定の角度で配置される、請求項1から6のいずれかに記載の装置。前記上側の円形刃の円形刃19、20は、各円形刃19、20の間の距離が、魚11から離れる側よりも魚11に向かう側で短いように、相互に所定の角度で配置される、請求項1から7のいずれかに記載の装置。頭を切り落とし内臓を取り出した魚11を切り身にするための方法であって、この方法は、尾部から魚を切り身にするための装置10を通して、背部を上にして支持体上14に背骨15を残して魚を移送する段階を含み、移送時に、腹部の腹骨及び/又は背部の背骨は一対の円形刃で切り離され、円形刃対の前記円形刃17、18;19、20は、切断時に異なる方向に回転することを特徴とする方法。前記円形刃対17、18;19、20の一方の円形刃17、19は、移送方向Tとは反対方向に駆動され、他方の円形刃18、20は、移送方向Tと同じ方向に駆動される、請求項9に記載の方法。従って、本発明の目的は、改善された切断結果を保証する実質的に単純な装置を提供することにある。更に、本発明の目的は、上記装置を使用して魚を切り身にする方法を提供することにある。前記の目的は、以下に説明する一対の2枚の円形刃が反対方向に駆動されるという特徴をもつ装置によって実現できる。その結果、切断力は相殺される。詳細には、移送方向Tに延び、移送方向Tに駆動される切断刃により、切断力又はその成分は、刃先から離れる方向に偏向するように外向きに作用する。これは、背骨又は骨格又は尾びれが円形刃で引き込まれることを防止する。反対方向に駆動される円形刃により、切断力又はその成分が刃先の方向に作用して魚肉を引き込む。これにより、追加の保持要素等がなくても力が平衡して支持体上での魚体の位置の安定につながる。本発明によれば、切断ユニットは、腹部の腹骨を切り離すための下側の第1の円形刃対と、背部の背骨を切り離すための上側の第2の円形刃対とを備え、2枚の円形刃の円形刃対の各々は反対方向に駆動される。これにより移送面の上下で力の平衡がもたらされ、支持体での魚体が安定する。好都合には、下側円形刃対の移送方向Tで左側の円形刃は、上側円形刃対の移送方向Tで右側の円形刃と同じ回転方向である。同じ方向に駆動される円形刃のクロスオーバー配置により、魚体の位置決めが更に改善される。換言すれば、円形刃の異なる対の斜め向かいの円形刃の回転方向が同じなので、切断力又はその成分によって支持体上の魚体は適切に位置決めされる。一方で、斜め向かいの円形刃の同じ回転方向により、他方で、一方の円形刃が移送面Eより上側で他方の円形刃が移送面Eよりも下側である配置により、2つの斜め向かいの円形刃は魚に関して移動方向が異なる。次に、前記の目的は、以下に説明するステップで構成される方法によって実現され、切断時に円形刃対は異なる方向に回転する。結果として得られる利点は、装置に関連して説明されており重複を避けるためにこれを参照されたい。本発明の更なる適切な及び/又は好都合な特徴及び利点は、請求項及び詳細な説明から明らかになる。本発明の特に好ましい実施形態並びに本発明による方法の原理は、添付図面を参照して以下に詳細に説明される。図面に示す装置は、頭を切り落とし内臓を取り出した魚を切り身にするために使用される。頭を切り落とし内臓を取り出した魚11を切り身にする装置10は、通常の方法で、切断ユニット12及び少なくとも1つの支持体14をもつエンドレスに回転する移送コンベア13を備える。魚11又は魚体は、背骨15が支持体14の支持端16上に位置する。魚11は、尾部から背部を上にして移送方向Tに装置10を通して搬送される。この作業において、魚11又はその背骨15、又は詳細には支持体14の支持端16は移送面Eを規定する。魚11を切り身にする切断ユニット12は、少なくとも一対の円形刃17、18を有する。一対の回転式円形刃17、18は、移送コンベア13に対する配置に応じて、公知の方法で構成及び設計され、背部の背スポーク又は背骨、又は腹部の腹スポーク又は腹骨を切り離すようになっている。切断ユニット12は、第1の円形刃対17、18に適するように構成及び設計される一対の円形刃19、20を備えることが好ましい。次に、一方の円形刃対17、18は、腹部の腹骨を切り離すように移送面Eの下に配置される。他方の円形刃対19、20は、背部の背骨を切り離すように移送面Eの上に配置される。2組の円形刃17、18;19、20は、移送方向Tに対して相互にオフセットすること、又は一方の上下に配置することができる。エンドレスに回転する移送コンベア13は、複数の支持体14を備えることが好ましい。移送サドルとも呼ばれるこれらの鞍形支持体14は、固定的に配置されるが、移送コンベア13上で取り外し可能であり、移送コンベアと一緒に回転する。支持体14は魚11を受け取るように構成及び設計される。支持体14により、その上に横たわる魚11は尾部から切断ユニット12を通って移送方向Tに搬送できる。各円形刃対の2枚の円形刃17、18又は19、20は、反対方向に駆動される。換言すると、各円形刃対の2枚の円形刃17、18;19、20の回転方向は反対である。下側円形刃対17、18の移送方向Tで左側の円形刃17は、例えば、移送方向Tに対して反対方向に駆動されるが、下側円形刃対17、18の右側の円形刃18は移送方向Tに駆動される。従って、円形刃17は、魚11に対して減速/遅延作用を与えるが、円形刃18は、魚11に対して加速作用を与える。その結果、各々の力は相殺される。本質的に、魚11に関する円形刃17、18の回転方向、従って移動方向は変えることもできる。また、上側の第2の円形刃対19、20は、下側の第1の円形刃対17、18に対応して、つまり相互に逆方向に駆動することができる。一方では円形刃17、18の回転方向及び他方では円形刃19、20の回転方向は変えることができる。下側円形刃17、18の移送方向Tで左側の円形刃17が上側円形刃対19、20の移送方向Tで右側の円形刃20と同じ回転方向であることが好ましい。円形刃17は魚11の下側から係合するので、切断力又はその成分は、移送方向Tとは反対方向に作用する。円形刃20は魚11の上側から係合するので、切断力又はその成分は移送方向Tに作用する。本実施形態において、2枚の円形刃18、19は同じ回転方向であるが異なる移動方向に駆動される。その結果、移動方向に関して、移送方向Tで左側に配置される2枚の円形刃17、19は移送方向Tとは反対方向に駆動されるが、移動方向に関して、移送方向Tで右側に配置される2枚の円形刃18、20は移送方向Tの方向に駆動される。しかしながら、円形刃17から20を駆動する方向は、まさに逆にも選択できる。円形刃17から20の駆動速度は同じとすることが好ましい。しかしながら、下側円形刃17、18と上側円形刃19、20の駆動速度を変えることもできる。また、円形刃17から20の全てを異なる速度で駆動するように、各円形刃対17、18;19、20の駆動速度を互いに変えることもできる。前述のように、円形刃17から20の軸Aは移送方向Tに対して横方向に延在する。第1の実施形態において、軸Aは、移送方向Tと直交することができ、離間した円形刃対17、18;19、20は相互に平行に延在する。しかしながら、円形刃対17、18;19、20の好ましい配置では、下側の円形刃対17、18は互いに所定角度で配置される。2枚の円形刃17、18の間の角度は、各円形刃17、18の距離が魚から離れる側よりも魚に向かう側で短くなるようになっている。その結果、円形刃17、18の間の最短距離は魚11が入る領域であり、ここでは切り身にするために背骨15にできるだけ接近するようになっている。上側の円形刃対19、20も同様に配置され、距離は魚11から離れる側よりも魚11に向かう側で短くなっている。装置10に可能な他の構成要素、例えば、魚11をセンタリングするデバイス、並びに個々の円形刃の枢軸等の共通デザインは明示されていない。以下、図面を参照して本発明の方法の原理を詳細に説明する。作業者は、魚11の尾部が移送方向Tに向くように、下部に開いた腹腔をもつ頭を切り落とし内臓を取り出した魚11を支持体14上に置く。魚11は、背骨15又は脊柱が支持体14の支持端16に位置する。次に、魚11又は魚体は、支持体14によって切断装置12を通って搬送される。最初に、支持体14が各円形刃17、18の間を通って搬送されることで、円形刃17、18は腹部の切り身を骨格から切り離す腹部の腹骨を切り離す。腹部の切り身の切断時に、円形刃17、18は、異なる回転方向に回転するので、一方の円形刃17は魚11に対して移送方向Tとは逆方向の力成分をもたらすが、他の円形刃18は、魚11に対して移送方向Tの力成分をもたらす。換言すると、同じ方向に回転する円形刃18は、魚11の背骨15が円形刃対17、18によって引き込まれないようする。反対方向に回転する円形刃17は、背骨15又は尾びれを背骨15の下まで切り込むようにする。その結果、背骨15は支持体14の中央位置に保持されて、腹部及びその後の切断の案内機能が改善される。腹部の腹骨を切り離した後、魚11は、支持体14上で各円形刃19、20の間を通って移送される。背部の切り身の切断時、円形刃19、20は同様に反対方向に回転するので、一方の円形刃19は魚11に対して移送方向Tとは逆方向の力成分をもたらすが、他の円形刃20は、魚11に対して移送方向Tの力成分をもたらす。円形刃17から20の全ては、同じ駆動速度で駆動できる。随意的に、駆動速度を変えることができる。他の変形例では、円形刃対17、18又は19、20は、同じ速度であるが、各対の速度を変えることができる。円形刃17から20は、魚に対して垂直に、つまり移送方向T又は移送面Eに対して直角に入ることができる。もしくは、円形刃17から20は、移送面Eを基準にして90度未満の角度で魚11に対して入ることができる。また、腹部の腹骨及び背部の背骨は並列に、つまり同時に切断することができる。