果采類のパプリカ、ピーマンを冷凍、凍結し長時間経過後解凍常温に戻しても冷凍焼け、細胞破壊を起こさず凍結前の生に近い状態を保有する保管方法とその製品。本発明は現在なされていない、パプリカ、及びピーマンを凍結保管後、解凍して生の料理材料として使用出来る、凍結保管方法を開発する事を課題とする。この課題を解決する請求項1の発明はパプリカ、及びピーマンを凍結保管後、解凍して生の状態で使用できる様にするため、凍結による細胞劣化を抑止するため、果采類の凍結温度を左右するソルビトールの調整、又ペクチンと非金属イオンの調整によって解決する事とした。本発明により従来、傷もの虫食い物とされ廃棄されていた物が、損傷部分を取り除き、裁断ピール状にしてレストラン、惣菜業界、一般家庭の消費者へ商品として供給できる。通常パプリカやピーマンを完全凍結しその後解凍すると、一般の調理材料としては使用できないほど軟化してしまう。これは通常、冷凍焼けと云われるが凍結によって細胞破壊が全体に起こった為である。この細胞破壊を発生しにくくする為、果采類に微量に含まれるペクチンの含有量を上げると共に果采類の凍結温度を左右するソルビトールの含有量も上げる試作を行った。ソルビトールの含有量を上げる工程の中でペクチンの細胞粘結を高めるため非金属イオンを作用させる事とし、乳酸カルシウム剤を併用した。幾たびかの工程試作の結果、以下の工程試作で良好な結果を得る事が出来た。先ずパプリカ、ピーマンを5ミリ幅に裁断しピール千切り状にし、洗浄後、遠心分離脱水機で水切りをして5のペクチンの水溶液に12時間浸漬を行った後、水切り液切りをして下記の配合水溶液の中に24時間浸漬をした。上記の量を2組用意し、裁断しピール状にしたパプリカ、ピーマンを其々上記、配合液の3倍量を浸漬し24時間後、網状のトレーに移し、工業用扇風機にて風を当てながら表面の水分除去をおこなった後、急速凍結庫で凍結をした後、通常の冷凍庫でマイナス25°Cの保管をした。冷凍庫でマイナス25°Cの保管を240時間経過後、冷蔵庫へ移し冷蔵庫内温度10°C~12°Cで緩慢解凍を行って結果を確認した所、処理以前裁断時と殆ど変らず調理時に生、として使用出来る品質であった。同様の処理、保管を5回行ったが何れも処理以前、裁断時と殆ど変らぬ結果を得る事が出来た。この結果からパプリカ及びピーマンに関しては、凍結冷凍保管後、解凍使用に際して凍結保管前の鮮度に近い状態を得る事が確実となった。