下記A~Fを含有する、ケーキ用水中油型乳化組成物:A食用油脂13~30質量、B飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロール2~20質量、Cリン脂質0.1~10質量、D水5~40質量、Eセルロース0.05~2.5質量、及びF増粘多糖類0.02~0.5質量。D成分及びF成分からなる増粘多糖類水溶液の25°Cにおける粘度が、10~10000mPasである、請求項1に記載の乳化組成物。乳化剤を含有する、請求項1又は2に記載の乳化組成物。G成分が、HLB値が2~8の乳化剤及びHLB値が9~20の乳化剤を含む、請求項3に記載の乳化組成物。HLB値が2~8の乳化剤が、ソルビタンモノステアレート及び/又はプロピレングリコール脂肪酸エステルである、請求項4に記載の乳化組成物。HLB値が9~20の乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステルである、請求項4又は5に記載の乳化組成物。請求項1~6のいずれか1項に記載の乳化組成物を含むケーキ生地を焼成して得られるケーキ。少なくとも穀粉と、卵と、糖類と、請求項1~6のいずれか1項に記載の乳化組成物とを混合してケーキ生地を調製する工程、及び前記ケーキ生地を焼成する工程を含む、ケーキの製造方法。ケーキ生地を円筒形の型にいれて焼成すると、ケーキ上表面は、中心付近を頂点におよそドーム型に膨れ上がる。本発明者らは、このドーム型の膨らみをより平坦な膨らみとすることができれば、焼成したケーキを無駄なく効率的に利用できるようになると考えた。また、ケーキ生地を焼成すると、ケーキ表面全体が茶色い焼色で覆われる。本発明者らは、ケーキ上表面外周部分が、その内側部分に比べて濃い焼色になりやすいという見た目上の問題点にも着目した。本発明は、焼成後の比容積がより大きく、形状にも優れ、しかも表面の焼色ムラがより抑えられ、かつ、良好な風味と食感とを有するケーキを製造するのに好適な、水中油型乳化組成物の提供を課題とする。本発明者等は上記課題に鑑み、鋭意検討を行った。その結果、水相成分にセルロース及び増粘多糖類の双方を含有し、さらに特定の成分を含む水中油型乳化組成物を配合したケーキ生地を焼成すると、生地の膨らみがより増大し、また、上面のドーム型形状がより平坦で整ったものとなり、しかも上面の焼色ムラも改善されたケーキが得られることを見い出した。さらにこのケーキは、風味と食感の双方に優れるものであった。本発明はこれらの知見に基づき完成させるに至ったものである。本発明は、下記A~Fを含有する、ケーキ用水中油型乳化組成物に関する:A食用油脂13~30質量、B飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロール2~20質量、Cリン脂質0.1~10質量、D水5~40質量、Eセルロース0.05~2.5質量、及びF増粘多糖類0.02~0.5質量。また、本発明は、上記ケーキ用水中油型乳化組成物を含むケーキ生地を焼成して得られるケーキに関する。また、本発明は、少なくとも穀粉と、卵と、糖類と、上記ケーキ用乳化組成物とを混合してケーキ生地を調製する工程、及び前記ケーキ生地を焼成する工程を含む、ケーキの製造方法に関する。本発明のケーキ用水中油型乳化組成物は、ケーキ生地に含ませることで、焼成後のケーキの比容積をより増大させることができる。また、本発明のケーキ用水中油型乳化組成物は、ケーキ生地に含ませることで、焼成後のケーキ上面側への膨らみ垂直方向への膨らみをより均一より平坦なドーム型にすることができる。また、本発明のケーキ用水中油型乳化組成物は、ケーキ生地に含ませることで、焼成後のケーキ上表面の焼色ムラをより抑えることができる。本発明のケーキは、ケーキ上面側への膨らみがより大きく、しかもより均一であり、さらに上表面の焼色ムラも抑えられている。また、本発明のケーキは、よりソフトでしっとり感にも優れると同時に、しっかりとしたコクをも有している。本発明のケーキ用水中油型乳化組成物以下、単に、本発明の乳化組成物と呼ぶことがある。について以下に詳細に説明する。本発明の乳化組成物は、A食用油脂、B飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロール及びCリン脂質を少なくとも含む油相成分と、D水、Eセルロース及びF増粘多糖類を少なくとも含む水相成分とを乳化して得られる、ケーキの製造に適した起泡性の水中油型乳化組成物である。本発明に用いる食用油脂A成分に特に制限はないが、植物油脂であることが好ましく、例えば、大豆油、オリーブ油、サフラワー油、コーン油、ナタネ油、綿実油等を用いることができる。A成分は、1種類の食用油脂からなるものでもよいし、2種以上の食用油脂からなるものでもよい。本発明の乳化組成物中にはA成分が13~30質量含有されるが、15~28質量含有されることがより好ましく、18~26質量含有されることが特に好ましい。本発明に用いる食用油脂は、トリアシルグリセロール及びジアシルグリセロールから構成され、モノアシルグリセロールは含まない。本発明に用いる食用油脂は、トリアシルグリセロールを主成分としており、食用油脂中のトリアシルグリセロールの含有量は、通常には90~99質量である。A成分は、本発明の乳化組成物の油相成分を構成する。本発明に用いる、飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロールB成分、以下、飽和モノアシルグリセロールと呼ぶことがある。とは、グリセリンが有する3つのヒドロキシル基のいずれか1つと、飽和脂肪酸が有するカルボキシル基とがエステル結合した構造を有するモノエステル化合物である。飽和脂肪酸が結合するグリセリンのヒドロキシル基は、α-位であってもβ-位であってもよいが、α位であることが好ましい。上記飽和脂肪酸に特に制限はないが、ミリスチン酸C14:0、パルミチン酸C16:0、ステアリン酸C18:0、アラキジン酸C20:0であることが好ましく、特にパルミチン酸C16:0、ステアリン酸C18:0であることが、ケーキの比容積向上及び焼色ムラの改善の点から好ましい。B成分は、1種類の飽和モノアシルグリセロールからなるものでもよいし、2種以上の飽和モノアシルグリセロールからなるものでもよい。本発明の乳化組成物中にB成分は2~20質量含有されるが、更に3~15質量、特に4~10質量、尚更5~8質量含有されることが、ケーキの比容積向上及び焼色ムラの改善の点から好ましい。B成分は、本発明の乳化組成物の油相成分を構成する。本発明に用いるリン脂質C成分に特に制限はなく、例えば、フォスファチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチジルイノシトール、フォスファチジン酸等又はこれらの酵素処理物が挙げられる。また、C成分として、大豆レシチンや卵黄レシチン等の天然レシチンやその酵素分解物を用いることもできる。また、リン脂質複合体例えば、リン脂質とタンパク質との複合体等をC成分として用いてもよい。C成分は1種類のリン脂質からなるものでもよいし、2種以上のリン脂質からなるものでもよい。本発明の乳化組成物中のC成分の含有量は0.1~10質量であるが、0.36~6.34質量、さらに0.5~6.34質量、特に1~6質量、尚更1.2~3.34質量であることが、ケーキの比容積向上、焼色ムラの改善、及び風味の向上の点から好ましい。なお、レシチンにはリン脂質以外の成分を含むものが多いが、このようなレシチンを用いる場合には、C成分を構成するのはリン脂質であり、リン脂質以外の成分はC成分を構成するものではない。C成分は、本発明の乳化組成物の油相成分を構成する。本発明に用いる水D成分は、飲用水であれば特に制限はなく、例えば、水道水、精製水、イオン交換水、ミネラルウォーター等を用いることができる。本発明の乳化組成物中のD成分の含有量は、5~40質量であるが、10~35質量、さらに20~30質量であることが、乳化安定性、保存性防腐性の点から好ましい。D成分は、本発明の乳化組成物における水相成分の基剤となる。本発明に用いるセルロースE成分は、多数のβグルコース分子がグリコシド結合により直鎖状に重合した天然高分子である。E成分は、結晶性セルロース及び/又は非結晶性セルロースからなるが、結晶性セルロースからなることが好ましい。本発明の乳化組成物中のE成分の含有量は0.05~2.5質量であるが、0.05~1.8質量、さらに0.06~0.6質量、特に0.08~0.2質量、尚更0.12~0.15質量であることが、乳化安定性、風味向上、保存性防腐性の点から好ましい。E成分は、本発明の乳化組成物の水相成分を構成する。本発明に用いる増粘多糖類F成分は、単糖分子がグリコシド結合によって重合した糖であり、重合している単糖単位の数が10以上のものを意味する。F成分は、上記構造を有する限り特に制限はないが、キサンタンガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、グアーガム、アラビアガム及びセルロース誘導体から選ばれる1種又は2種以上からなることが好ましく、キサンタンガムであることがより好ましい。セルロース誘導体とは、セルロースの構成成分であるグルコースの水酸基が置換されたものである。なお、本発明において、上記セルロースは増粘多糖類として配合されるものではなく、したがってF成分を構成するものではない。本発明の乳化組成物中のF成分の含有量は0.02~0.5質量であるが、0.03~0.45質量、さらに0.05~0.42質量、特に0.08~0.4質量、尚更0.15~0.4質量であることが、ケーキの比容積向上、焼色ムラの改善及び風味の観点から好ましい。F成分は、本発明の乳化組成物の水相成分を構成する。本発明の乳化組成物を構成する、水D成分と増粘多糖類F成分から構成される水溶液D成分として配合される量の水とF成分として配合される量の増粘多糖類からなる組成物の粘度は10~10000mPasであることが好ましく、さらに100~9000mPas、特に800~8000mPasであることがケーキの比容積向上、焼色ムラの改善の観点から好ましい。上記粘度は、25°Cにおいて測定されたものであり、B型粘度計で測定することができる。本発明の乳化組成物には、さらに、不飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロールJ成分、以下、不飽和モノアシルグリセロールと呼ぶことがある。が含まれていてもよい。当該不飽和脂肪酸に特に制限はないが、例えば、パルミトレイン酸C16:1、オレイン酸C18:1、バクセン酸C18:1、リノール酸C18:2、リノレン酸C18:3、エレオステアリン酸C18:3、アラキドン酸C20:4、ネルボン酸C24:1等が挙げられる。J成分は、1種類の不飽和モノアシルグリセロールであってもよく、2種以上の不飽和モノアシルグリセロールからなるものであってもよい。本発明の乳化組成物にJ成分が含まれる場合には、当該J成分は油相成分を構成する。本発明の乳化組成物は、上記以外に乳化剤G成分、糖類H成分、エタノールI成分等を含有してもよい。上記G成分は、乳化組成物の乳化安定性をより向上させる観点から、HLB値が2~20の少なくとも1種の乳化剤であることが好ましく、HLB値が2~8の少なくとも1種の乳化剤及びHLB値が9~20の少なくとも1種の乳化剤からなることがより好ましい。なお、本発明において、上記G成分には、上述したモノアシルグリセロール及びリン脂質は含まれない。本発明において、HLB値は下記の数式で表されるGriffin法WCGriffinJSocCosmeticChemists1311により計算した値である。HLB=20×親水基部分の分子量/界面活性剤の分子量上記のHLB値が2~8の乳化剤としては、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等を挙げることができるが、乳化安定性の観点からソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルを併用するのが好ましい。ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルを構成する脂肪酸に特に制限はないが、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、ベヘン酸、エルカ酸等が挙げられる。本発明の乳化組成物には、上記のHLB値が2~8の乳化剤が1~20質量含有されることが好ましく、2~10質量含有されることがより好ましく、4~7質量含有されることが特に好ましい。上記のHLB値が9~20の乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベート、ポリグリセリン脂肪酸エステル等を挙げることができるが、水への分散性と乳化安定性の観点からショ糖脂肪酸エステルが好適に用いられる。ショ糖脂肪酸エステルを構成する脂肪酸としては、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、ベヘン酸、エルカ酸等が挙げられる。本発明の乳化組成物には、上記のHLB値が9~20の乳化剤が1~10質量含有されることが好ましく、2~8質量含有されることがより好ましく、3~6質量含有されることが特に好ましい。上記H成分としては、グルコース、マルトース、フルクトース、シュークロース、ラクトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マルチトール等の単糖類、二糖類、三糖類、四糖類、五糖類、六糖類や澱粉加水分解物、又はこれらを還元した糖アルコールが挙げられ、これらの1種又は2種以上の混合物であってもよい。良好な乳化安定性と保存性防腐性が得られ、しかもケーキに適度の甘みを付与する観点から、本発明の乳化組成物中におけるH成分の含有量は、5~50質量であることが好ましく、さらに乳化組成物をより安定化する観点から、25~30質量とすることが好ましい。上記I成分は、本発明の乳化組成物中に含有させることで、界面活性作用により乳化物の調製を容易にする。本発明の乳化組成物中におけるI成分の含有量は、0.5~5質量であることが好ましく、さらに乳化組成物をより安定化する観点から、1~4質量とすることが好ましい。本発明の乳化組成物は、例えば、油相成分と水相成分とを通常の方法で乳化混合することで得ることができる。より具体的には、例えば80°C程度まで加熱した上記油相成分を、ホモミキサーを用いて攪拌し、ここに40°C程度まで加熱した上記水相成分を加えて攪拌乳化することで水中油型乳化組成物を得ることができる。本発明の乳化組成物の乳化安定性を高めるために、上記水相成分は、上記油相成分に対して質量比水相成分/油相成分で1.5以上であることが好ましく、1.5~4であることがより好ましい。本発明の水中油型乳化組成物は、ケーキ製品の製造に用いられる。ケーキ製品としては、スポンジケーキ、バターケーキ、シフォンケーキ、ロールケーキ、スイスロール、ブッセ、バウムクーヘン、パウンドケーキ、チーズケーキ、スナックケーキ、蒸しケーキ等が挙げられる。本発明のケーキは、本発明の乳化組成物を含有させたケーキ生地を焼成することで製造される。このケーキ生地は、少なくとも穀粉と、卵と、糖類と、本発明の乳化組成物とを混合して得られる。良好な食感と風味を得る観点から、本発明のケーキは、少なくとも穀粉と、該穀粉100質量部に対して、卵50~300質量部と、糖類20~250質量部と、本発明の乳化剤3~100質量部とを混合して抱気させたケーキ生地を調製し、このケーキ生地を焼成して製造されることが好ましい。より好ましくは、穀粉100質量部に対して、卵を80~250質量部、糖類を50~180質量部、本発明の乳化組成物を5~50質量部の割合で混合し、抱気させたケーキ生地を焼成して製造される。上記穀粉に特に制限はないが、例えば、小麦粉、米粉、大麦粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉、ひえ粉等が挙げられ、中でも小麦粉が好適に用いられる。上記卵として、鶏卵、ダチョウ卵、アヒル卵等が挙げられるが、中でも鶏卵が好適に用いられる。また、上記卵は、卵白及び/又は卵黄を意味する。使用する卵の加工形態に特に制限はなく、生卵、凍結卵、粉末卵、加糖卵、殺菌卵等を用いることができるが、中でも殺菌卵が好適に用いられる。上記糖類は、前述したI成分と同義である。上記ケーキ生地は、さらに粉乳、ベーキングパウダー、砂糖、食用油、香料等を含んでいてもよい。上記ケーキ生地は、さらに油脂等の他の成分を含有させて調製してもよい。上記焼成方法に特に制限はないが、通常には、ケーキ生地を所望の型円筒、三角筒や四角筒等の角筒等に入れ、オーブン等で焼き上げる加熱することで行われる。以下、本発明を実施例に基づき詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。増粘多糖類水溶液粘度の測定増粘多糖類水溶液の粘度は、B形粘度計TVB-10、東機産業社製により25°Cで測定した。調製例1水中油型乳化組成物の調製菜種白絞油日清オイリオ社製、ステアリン酸モノアシルグリセロール商品名:エキセルT-95、花王社製、ソルビタンモノステアレートHLB4.7、商品名:エマゾールS-10VHL、花王社製、プロピレングリコールベヘン酸エステルHLB2~3、PGMB、花王社製及び大豆由来リン脂質商品名:レシチンデラックス、日清オイリオ社製を下記表1に示す割合で混合し、80°Cに加熱して攪拌溶解することで油相成分を調製した。液糖商品名:ハイマルトースMC-45、日本食品化工社製、水水道水、エタノール日本アルコール産業社製、ショ糖脂肪酸エステルHLB11、商品名:S-1170、三菱化学社製、キサンタンガム商品名:ビストップD-3000、三栄源エフエフアイ社製、グアーガム商品名:ビストップD-20、三栄源エフエフアイ社製、アラビアガム商品名:アラビックコールSS、三栄薬品貿易社製、結晶セルロース商品名:セオラスFD101、旭化成工業社製、メチルセルロース商品名:MCE-400、信越化学工業社製を下記表1に示す割合で混合し、40°Cに加熱して攪拌溶解することで水相成分を得た。なお、表1の上欄に記載の各成分の数値は油相成分と水相成分の合計を100質量としたときの質量を示す。上記水相成分を上記油相成分に徐々に添加しながらホモミキサープライミックス社製を用いて50°C、7000rpmで攪拌乳化し、水中油型乳化組成物本発明品1~19、比較品1~9を得た。得られた各乳化組成物を15°Cまで冷却し、冷蔵庫5°Cにて1日保存した後、後述する試験例に用いた。表1には、各乳化組成物中の食用油脂A成分、飽和モノアシルグリセロールB成分、リン脂質C成分、水D成分、セルロースE成分、増粘多糖類F成分、乳化剤G成分、糖類H成分及びエタノールI成分の各含有量単位:質量、並びにD成分とF成分とからなる水溶液における増粘多糖類の濃度及び該水溶液の粘度についても併せて示す。調製例2ケーキの調製卵生鶏卵500g、鶏卵白50g、上白糖600gを加え、ミキサー関東ミキサー社製で攪拌しながら30°Cまで加温した。上記乳化組成物50g、マリッシュスーパー花王社製50g及び水150gを加え中速で1分間攪拌した。薄力粉日清製粉社製500g、調整粉乳50g及びベーキングパウダー愛国産業社製20gを加え、低速で30秒攪拌し、その後ケーキ生地の比重が0.55g/cm3になるまで高速で攪拌した。得られたケーキ生地を、離型油2g塗った丸型スチール型型6号に260g流しいれ、上火200°C、下火200°Cのオーブンで20分間焼成してケーキを製造し、下記の試験例に用いた。試験例1水中油型乳化組成物の安定性上記調製例1で調製した水中油型乳化組成物について、40°Cで1時間経過した後におけるオイルオフの発生の有無を目視にて調べた。結果を下記表1に示す。試験例2ケーキの焼色評価上記調製例2で製造したケーキについて、専門パネル10名にて、ケーキ上表面の焼色を下記基準により評価した。評価数値は協議により決定した。ケーキの焼色の評価基準4:ケーキ上表面の外周部とその内側部分との間で焼色の差がない。3:ケーキ上表面の外周部とその内側部分との間で焼色の差がわずかにある。2:ケーキ上表面の外周部とその内側部分との間で焼色の差があるが目立たない。1:ケーキ上表面の外周部とその内側部分との間で焼色の差が目立つ。結果を下記表1に示す。試験例3ケーキの形状評価上記調製例2で製造したケーキについて、ケーキ上表面のドーム型形状の平坦性、すなわち、ケーキ底面が下になるようにケーキを水平に載置した際の、垂直方向へのケーキの膨らみの均一性を、下記計算式を用いて評価した。計算式垂直方向へのケーキの膨らみの均一性=100×B1B2/2/AA:ケーキ中心を通るようにまっすぐ垂直に切断したケーキ断面における中心部の高さ図1中ラインAの長さB1:上記断面おいて、左端から中心までの距離を2等分した位置における高さ図1中ラインB1の長さB2:上記断面おいて、右端から中心までの距離を2等分した位置における高さ図1中ラインB2の長さ垂直方向へのケーキの膨らみは、上記計算値が100に近づくほど均一性が高いといえる。結果を下記表1に示す。試験例4ケーキの比容積の測定ケーキを焼成後、30分間室温に放置し、品温が20°Cとなったところでケーキの比容積を測定した。上記比容積は、ケーキ1gあたりの容積単位:cm3/gとして算出され、この値が大きいほど、ケーキ生地の焼成による膨らみが大きいことを意味する。ケーキの比容積は、レーザー体積計測機WinVM2000ASTEX社製にて測定した。結果を表1に示す。試験例5ケーキ品質の官能評価上記調製例2で製造したケーキについて、専門パネル10名にて、風味及び食感を下記評価基準により評価した。評価数値は協議により決定した。風味の評価基準5:食べた時、気道に卵黄の香りが強く残り、強いコクを感じる。4:食べた時、気道に卵黄の香りが残り、ややコクを感じる。3:食べた時、気道に卵黄の香りが残りにくく、ややコクが感じられない。2:食べた時、気道に卵黄の香りが残りにくく、コクが感じられない。1:食べた時、気道に卵黄の香りが残らなく、コクが感じられない。食感の評価基準5:ケーキの食感がかなりソフトでしっとりしている。4:ケーキの食感がソフトで僅かにしっとりしている。3:ケーキの食感にソフトさ、しっとりさが感じられない。2:ケーキの食感にやや堅さが感じられ、ソフトさが感じられない。1:ケーキの食感が堅く、パサつきが感じられる。結果を表1に示す。表1に示すように、増粘多糖類を含まない比較品1、増粘多糖類の含有量が本発明で規定するよりも少ない比較品2、並びに増粘多糖類の量が本発明で規定するよりも多い比較品3及び4では、乳化安定性は高いものの、これらの乳化組成物を用いて製造したケーキは焼色ムラが生じており、焼成による膨らみが比較的小さい比容積が小さい上に、垂直方向への膨らみ具合も不均一であった。また、上記比較品3及び4の乳化組成物を用いて製造したケーキは、風味及び食感のいずれかにおいて劣るものであった。また、リン脂質の含有量が本発明で規定するよりも多い比較品5は、乳化安定性が悪く、ケーキの製造に用いることができなかった。リン脂質を含まない比較品6は、乳化安定性は高かったが、これを用いて製造したケーキは焼色ムラが生じており、焼成による膨らみが比較的小さい上に、垂直方向への膨らみ具合も不均一であった。また、当該ケーキは風味と食感のいずれにおいても劣るものであった。また、セルロースを含まない比較品7は、乳化安定性は高いものの、これらを用いて製造したケーキは焼色ムラが顕著であり、風味にも劣るものであった。逆に、セルロースの含有量を高めても、その量が本発明で規定するよりも高い場合には、上記の傾向は改善されなかった比較品8。また、水溶性のセルロースであるメチルセルロースを使用した場合、焼色ムラが顕著であり、食感は劣るものであった比較品9。一方、本発明品1~19のように、リン脂質、セルロース、及び増粘多糖類のいずれの含有量も本発明で規定する範囲内にあり、かつ、本発明で規定する構成要件のすべてを具備する水中油型乳化組成物は、いずれも乳化安定性に優れていた。そして、これらを用いて製造したケーキは、焼成による膨らみが大きく比容積が高められており、また、焼き上がりの色合いをみると、焼色のムラが顕著に抑えられた良好な色合いを有していた。さらに、焼き上がりの形状をみると、ケーキの垂直方向への膨らみ具合がより均一であることもわかった。また、本発明品1~19は、風味と食感の双方にも優れるものであった。以上のように、本発明の乳化組成物を用いることで、外観、風味及び食感のいずれにおいても優れたケーキを製造することができる。しかも、本発明の乳化組成物を用いて製造されたケーキは、比容積が大きく、かつケーキ全体にわたり高さがより均一であるため、ケーキの生産効率及び加工効率を大幅に改善することができる。