乳タンパク質、糖質、および乳化剤を含む水中油型乳化物である乳性食品であって、該水中油型乳化物の50粒子径が0.2~1.0μmである、乳性食品。50粒子径が0.4~0.8μmである、請求項1に記載の乳性食品。乳化剤が、有機酸モノグリセリドを含む、請求項1または2に記載の乳性食品。有機酸モノグリセリドが酒石酸モノグリセリドである、請求項3に記載の乳性食品。乳化剤が、カゼインナトリウムを含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の乳性食品。乳タンパク質が、脱脂粉乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳からなる群から選択される少なくとも1つに由来する乳タンパク質である、請求項1~5のいずれか一項に記載の乳性食品。さらに植物油脂を含む、請求項1~6のいずれか一項に記載の乳性食品。乳タンパク質、糖類、および乳化剤を含む乳性組成物を混合しベース溶液を作製し、当該ベース溶液を均質化して50粒子径が0.2~1.0μmである水中油型乳化物を作製し、所定容器に充填する、工程を含む、長期常温保存可能な乳性食品の製造方法。50粒子径が、0.4~0.8μmである、請求項8に記載の製造方法。乳化剤が、有機酸モノグリセリドを含む、請求項8または9に記載の製造方法。有機酸モノグリセリドが、酒石酸モノグリセリドである、請求項10に記載の製造方法。乳化剤が、カゼインナトリウムを含む、請求項8~11のいずれか一項に記載の製造方法。乳タンパク質が、脱脂粉乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳からなる群から選択される少なくとも1つに由来する乳タンパク質である、請求項8~12のいずれか一項に記載の製造方法。しかし上記の技術においては、酸性乳飲料や、ソーセージ、ホワイトソースなどのようなそれぞれの特殊な食品に対する個別の対策であり、それぞれの食品に対しては効果があるとしても、実際に乳性食品に適用しうるか、またそれが有効であるかどうかは不明であった。タンパク質濃度が高い場合には長期常温保存で褐変が生じやすいこと、そしてこの褐変は、アミノ化合物とカルボニル化合物との間で生じる化学反応であり、その因子として、当該アミノ化合物カルボニル化合物量、保存温度10°Cの上昇で褐変は3倍に、保存時pHpH3前後で最も遅く、pHが高いほど褐変反応は早くなる、及び含有金属イオン等があることは先行文献に記載されており、それぞれの要因に対して最適化を行ったが未だ不十分であった。このように、乳性食品における褐変を十分に抑制する方法はいまだ開発されていない。本発明者らは上記従来の問題点に鑑み鋭意研究を進めたところ、乳性食品の系においてはその乳化物の粒子径が小さいほど褐変が抑制されることを発見し、さらに研究を進めた結果、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、以下の乳性食品およびその製造方法に関する。[1]乳タンパク質、糖質、および乳化剤を含む水中油型乳化物である乳性食品であって、該水中油型乳化物の50粒子径が0.2~1.0μmである、乳性食品。[2]50粒子径が0.4~0.8μmである、[1]に記載の乳性食品。[3]乳化剤が、有機酸モノグリセリドを含む、[1]または[2]に記載の乳性食品。[4]有機酸モノグリセリドが酒石酸モノグリセリドである、[3]に記載の乳性食品。[5]乳化剤が、カゼインナトリウムを含む、[1]~[4]のいずれかに記載の乳性食品。[6]乳タンパク質が、脱脂粉乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳からなる群から選択される少なくとも1つに由来する乳タンパク質である、[1]~[5]のいずれかに記載の乳性食品。[7]さらに植物油脂を含む、[1]~[6]のいずれかに記載の乳性食品。[8]乳タンパク質、糖類、および乳化剤を含む乳性組成物を混合しベース溶液を作製し、当該ベース溶液を均質化して50粒子径が0.2~1.0μmである水中油型乳化物を作製し、所定容器に充填する、工程を含む、長期常温保存可能な乳性食品の製造方法。[9]50粒子径が、0.4~0.8μmである、[8]に記載の製造方法。[10]乳化剤が、有機酸モノグリセリドを含む、[8]または[9]に記載の製造方法。[11]有機酸モノグリセリドが、酒石酸モノグリセリドである、[10]に記載の製造方法。[12]乳化剤が、カゼインナトリウムを含む、[8]~[11]のいずれかに記載の製造方法。[13]乳タンパク質が、脱脂粉乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳からなる群から選択される少なくとも1つに由来する乳タンパク質である、[8]~[12]のいずれかに記載の製造方法。また、本発明の一態様において、本発明は、乳製品、砂糖、植物油脂、カゼインナトリウム、乳化剤を含む水中油型乳化物であるミルクゼリーベースを0.2~1.0μmの50粒子径になるまで均質化処理することで、常温にて長期間保存しても褐変化することなく、食欲をそそるミルク由来の好ましい色調を維持することが可能となった褐変抑制乳性食品及びその製造方法に関するものである。本発明の一態様は、乳製品、砂糖、植物油脂、カゼインナトリウム、乳化剤を含む水中油型乳化物となる乳性組成物を均質化処理し、均質化処理後の該水中油型乳化物の50粒子径が0.2~1.0μmであることを特徴とする、褐変抑制乳性食品である。上記構成の褐変抑制乳性食品においては、前記50粒子径が0.4~0.8μmであることが好ましい。また上記構成の褐変抑制乳性食品においては、前記乳化剤が、有機酸モノグリセリドであることが好ましく、さらに有機酸モノグリセリドとして酒石酸モノグリセリドを用いることが好ましい。また上記構成の褐変抑制乳性食品においては、前記乳製品が、脱脂粉乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳の内の少なくともいずれかであることが好ましい。本発明の別の態様は、長期常温保存可能な乳性食品の製造方法である。当該方法は、乳製品、砂糖、植物油脂、カゼインナトリウム、乳化剤を含む乳性組成物を混合しベース溶液を作製し、当該ベース溶液を均質化して50粒子径が0.2~1.0μmである水中油型乳化物を作製し、所定容器に充填することを特徴とする製造方法である。上記構成の長期常温保存可能な乳性食品の製造方法においては、前記50粒子径が0.4~0.8μmであることが好ましい。また上記構成の長期常温保存可能な乳性食品の製造方法においては、前記乳化剤が、有機酸モノグリセリドであることが好ましく、さらに有機酸モノグリセリドとして酒石酸モノグリセリドを用いることが好ましい。また上記構成の長期常温保存可能な乳性食品の製造方法においては、前記乳製品が、脱脂粉乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳の内の少なくともいずれかであることが好ましい。本発明の乳性食品は、乳タンパク質、糖質、および乳化剤を含む水中油型乳化物の50粒子経を0.2~1.0μmとすることによって得られ、より具体的な例としては、乳製品、砂糖、植物油脂、カゼインナトリウム、乳化剤を含む水中油型乳化物であるミルクゼリーベースを0.2~1.0μmの50粒子径になるまで均質化処理することで、褐変抑制乳性食品を容易に得られる。これにより、本発明は、常温にて長期間保存しても褐変化することなく、食欲をそそるミルク由来の好ましい色調を維持することが可能である。また、本発明は、乳化剤を含む乳性食品における、褐変を抑制することが可能である。以下、本発明を詳細に説明するが、本発明は以下に述べる個々の形態には限定されない。本発明による乳性食品は、乳製品由来の乳タンパク質を含む原料を使用して製造される食品である。すなわち、乳タンパク質を含む乳製品、または乳製品から分離した乳タンパク質を、原料として用い、加工することにより製造される食品を意味し、具体例としては、プリン、ゼリーなどのデザートおよび乳飲料などが挙げられる。本発明は、褐変の問題が生じやすい、糖質を含む原料を使用して製造される乳性食品に特に有用である。本発明の一態様において、乳性食品は好ましくは、冷蔵時に適度な硬さと弾力を有するゲル強度を呈するゼリー状の食品である。好ましくは、高齢者向け高タンパク、高エネルギー、易咀嚼性を有する乳性食品である。また、本発明の一態様において、乳性食品は、常温保存タイプの乳性食品であり、より好ましくは、長期常温保存可能な乳性食品である。本発明において、常温保存とは、冷蔵冷凍することなく、常温、例えば5~35°Cでの保存を意味する。また、長期常温保存とは、常温における1ヶ月以上、好ましくは6ヶ月以上の保存をいう。本発明による乳性食品の組成としては、これに限定されないが、乳製品タンパク質成分、糖質、油脂、乳化剤、安定剤ゲル化剤、増粘剤等を含む、酸味料、pH調整剤、香料、着色料、その他食品成分を含有することができる。本発明の乳性食品に用いることができる乳タンパク質としては、これらに限定されないが、牛乳、脱脂乳、バター、バターオイル、クリーム、クリームパウダー、バターミルク、脱脂粉乳、全脂粉乳、れん乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、濃縮ホエイ、乳タンパク濃縮物、ホエイタンパク濃縮物、乳糖等の乳製品に含まれる乳タンパク質が挙げられる。乳タンパク質源として用いられる乳製品は、単独あるいは2種以上を組み合わせて含んでも良い。風味や栄養価の観点から、最終製品の乳脂肪分が、0wt~20wt、好ましくは0wt~10wtとなるように乳製品の含量を調整することが好ましい。この中でも、汎用性の観点から、脱脂粉乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳が好ましく用いられるが、それ以外の原料でも対応可能であることは言うまでもない。また、最終製品の乳タンパク質の含量は、脱脂粉乳換算で1wt~20wt、好ましくは、2wt~15wt、更に好ましくは5wt~10wtである。乳製品の乳タンパク質として脱脂粉乳以外の原料を使用する場合には、その原料の乳タンパク質量に合わせてその含量を適宜決定することができる。本発明による乳性食品はデザートなどの目的で食されることが多いことから、糖質を含ませることで好ましい甘みを付与する。例えば、本発明の乳性食品には、これらに限定されないが、砂糖、ぶどう糖、麦芽糖、果糖、三温糖、和三盆糖、黒糖、メープルシロップ、蜂蜜、異性化液糖、果糖ぶどう糖液糖、還元水飴糖アルコール、トレハロース、ステビオサイド、カンゾウ抽出物、アスパルテーム等の甘味料や、糖分を多く含む食品果実、サツマイモなど等の糖質を添加することができる。これらは、単独あるいは2種以上を組み合わせて含んでも良い。これらの糖質の含量は、糖質の種類、他原料の含量等によって適宜調整することができるが、典型的には、2wt~30wt、好ましくは5wt~15wtとなるように、調製を行う。この中でも砂糖を使用することが、褐変防止の観点から好ましい。本発明による乳性食品に用いられる油脂としては、例えば、ラード、魚油等、およびこれらの分別油、水素添加油、エステル交換油等の動物性油脂;パーム油、サフラワー油、コーン油、ナタネ油、ヤシ油、およびこれらの分別油、水素添加油、エステル交換油等の植物性油脂などが挙げられる。本発明の好ましい態様において、乳性食品は高齢者向けの食品であることから、好ましくは植物性油脂を用いる。これらは、単独あるいは2種以上を組み合わせて含んでも良い。これら油脂成分の添加量は、乳性食品におけるその含量が、2wt~20wt、好ましくは5wt~10wtとなるように調整することが好ましく、これにより風味、食感、栄養分等の調整を行うことができる。本発明による乳性食品においては、乳化及びその食感調整の目的で乳化剤を用いる。乳化剤としては、本発明はこれらに限定されないが、グリセリン脂肪酸エステル例えば、ペンタグリセリンモノラウレート、ヘキサグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノラウレート、テトラグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンジステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノオレート、デカグリセリンエルカ酸エステル等、有機酸酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、ジアセチル酒石酸等モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル例えば、ショ糖エルカ酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル等、植物、卵黄、分別、乳等レシチン、酵素分解レシチン例えば、酵素分解大豆レシチン、リゾレシチン等等を挙げることができる。これらは、単独あるいは2種以上を組み合わせて含んでも良い。乳化剤の添加量は、乳化剤の種類、他原料の含量等によって適宜調整することができるが、典型的には、0.05wt~1.0wt、好ましくは0.1wt~0.5wtとなるように調整する。この中でも、常温長期保存品とするための高温高圧処理への耐性の観点から、有機酸モノグリセリドが好ましく、さらには酒石酸モノグリセリドがより好ましく、具体的にはジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリンが挙げられる。また、乳化剤として、カゼインナトリウムを用いることができる。本発明の乳性食品においては、有機酸モノグリセリドとカゼインナトリウムとを併用することが特に好ましく、その合計の含量は、0.05wt~1.0wt、好ましくは0.1wt~0.5wtとすることが好ましい。本発明による乳性食品においては、食品に適度な硬度と弾力を与えるためにゲル化剤、増粘剤などの安定剤を用いることができる。例えば本発明に用いることができる安定剤としては、本発明はこれらに限定されないが、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グアーガム、タマリンドシードガム、ジェランガム、κ-カラギーナン、ι-カラギーナン、λ-カラギーナン、カラギーナン、ローメトキシルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガム、澱粉、寒天、ゼラチン、等を挙げることができる。これらは、単独あるいは2種以上を組み合わせて含んでも良い。特に常温以下でのプリン様の固体形状を維持するために、ゼラチン、カラギーナン、寒天などのゲル化剤を用いることが好ましい。安定剤の添加量は安定化剤の種類、他原料の含量等によって適宜調整することができるが、例として0.1wt~5.0wt、好ましくは0.2wt~2.0wtを挙げることができる。本発明による乳性食品においては、その風味、食感、保存性、色調などを調整するために、その他各種食品添加物を用いることができる。例えば、酸味やpH調整の為に酸味料、pH調整剤として、クエン酸、乳酸、酒石酸、リン酸、フィチン酸、アジピン酸、コハク酸、フタル酸、リンゴ酸、グルコン酸グルコノデルタラクトン等を単独または2種以上を組み合わせて用いることができる。また、これらの酸は金属イオンの封止剤として用いることもできる。その他本発明による乳性食品においては、香料、着色料、その他食品成分果汁、果肉、シロップ、これらの加工品、酒類、鶏卵等などを適宜、その風味、食感、色調などの調整のために用いることができる。本発明の乳性食品は、例えば以下のような工程を経て製造することができる。原料の混合溶解分散工程:65~80°Cの温水にて原材料を混合し、溶解し、分散する。濾過工程:40メッシュ程度のフィルターを通過させて不溶成分、粗大成分などを取り除く。均質化工程:ホモジナイザーを用いて、適宜圧力例えば10~15MPaをかけ、乳化する。なお均質化工程は単一工程でもよく、複数回分かれた工程であってもよい。脱気工程:乳化状態を安定化させるために適宜真空度例えば10~20mmHgにて脱気を行う。殺菌工程:殺菌温度例えば130~140°Cで所定時間例えば2~60秒、製品を処理することで殺菌を行うが、これと同等の殺菌効果が得られれば温度や保持時間の条件は必要に応じて調整できる。冷却工程:殺菌温度まで高温となった製品を冷却する。充填工程:所定の容器に製品を充填、封止することで、最終製品とする。なお、本発明はこれらの工程には限定されず、一般的なこの種の食品製造に適用可能な各種工程を含むことができる。本発明の乳性食品は、上記均質化工程を経た後の原料液水中油型乳化物に存在する脂肪分の50粒子径が0.2μm~1.0μmであり、好ましくは0.4μm~0.8μmである。この範囲の粒子径とすることで、本発明の組成で製造された乳性食品は、常温での長期保存を行ってもその色調に変化が抑制され、褐変が発生しない。なお、この50粒子径は、レーザー光を用いた回折式の粒度分布計例えば、島津製作所株製レーザー回折式粒度分布測定装置SALD-2100を用いて測定されるものであって、粒子累積個数が50となる粒子径を指す。以下、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれにより限定されるものではない。[試験例1]以下の組成wtを有する乳性食品Aを製造した。<実施例1>乳性食品Aは以下の方法により製造した。上記組成の原料液を調整した。この時、40°Cで油脂類を添加し、70°Cで香料を添加した。その後、均質化工程5MPa×1回、25MPa×2回を経て、一晩冷蔵にて放置した。次いで、95°C5分の条件で殺菌を行い、これをサンプルA実施例1とした。<比較例1>均質化工程を5MPa×1回のみとした以外は実施例1と同様にして、乳性製品AのサンプルA’比較例1を製造した。<実施例2>また、上記組成におけるカラギーナンを寒天に代えた以外は実施例1と同様にして、乳性食品BのサンプルB実施例2を製造した。<比較例2>均質化工程を5MPa×1回のみとした以外は実施例2と同様にして、乳性製品BのサンプルB’比較例2を製造した。各サンプルの充填前の粒子径μm島津製作所株製レーザー回折式粒度分布測定装置SALD-2100にて測定を表2に示す。得られた各試料について、長期保存のシミュレーションとして132°C6分の熱処理を行った。得られた各試料について、その色調をカートリッジ式分光色差計カラーアナライザーTC-1800J東京電色株製で測定し、褐色の指標となる加熱後のB値を比較した。得られた結果を表3に示す。表3からも明らかなように、本発明による実施例1及び2の試料は比較例1及び2の試料と比較してB値が低かった。これより、本発明による実施例1及び2の試料は比較例1及び2の試料と比較して褐変が抑制される傾向が見られた。すなわち、粒子径が大きい比較例1及び2の試料と比較して粒子径の小さい本発明による実施例1及び2の試料は、表3の加熱試験の結果より、長期保存中の褐変も抑制しうると推測できる。また、本発明による実施例1及び2については安定化剤としてカラギーナン、寒天の相違であるが、B値に差は見られなかった。[試験例2]試験例1の実施例1と比較例1と同様の組成及び方法で調整した実施例3と比較例3について長期保存のシミュレーションとして132°C6分の熱処理を行った。得られた各試料について、その色調をカートリッジ式分光色差計カラーアナライザーTC-1800J東京電色株製で測定した。この時、比較例の試料の50粒子径は1.742μmであり、本発明による試料の50粒子径は0.499μmであった。加熱前及び加熱後の色調を前記装置により測定し、その色差√ΔL2Δa2Δb2値を加熱前後で比較した。得られた結果を表4に示す。表4の結果より、B値のみならずΔE色調全体の変化も、50粒子径の大きな比較例3の方が、50粒子径の小さい実施例3に比べて大きい結果となった。即ち、比較例3は長期保存のシミュレーションとしての加熱処理により初期色調から大きくずれてしまい変色が大きい、一方、本発明の実施例3の方が長期保存による色調全体の変化も抑制することを予想できる。[試験例3]試験例1の実施例1と比較例1と同様の方法で調整した試料である実施例4及び比較例4を10°C及び40°Cで30日間保持した。この時、比較例4の試料の50粒子径は1.3μmであり、本発明による実施例4の試料の50粒子径は0.7μmであった。保存前及び保存後の色調を前記装置により測定し、その色差を計算した。得られた結果を表5に示す。表5からも明らかなように、本発明による実施例4の試料は、常温における長期保存後も熱安定性が高く、色調の変化は少なかった。一方、粒子径が大きい比較例4の試料においては、常温における長期保存後で褐変が生じてしまい、熱安定性が低いことが判った。[試験例4]試験例1で調製した実施例1を25°Cで最大8ヶ月間保存した。保存中および保存後にB値を測定したところ、新鮮物で10.7、保存6カ月後で14.0、保存8カ月後で14.1であり、表3の加熱による促進試験と同様の傾向が本試験例のB値において見られた。すなわち、本発明にしたがって所定の乳性組成物を所定の50粒子径を有するように均質化処理すれば、常温での長期保存時においても褐変を抑制できることが分かった。