"油脂30~60質量、澱粉0.2~2.4質量、澱粉以外の糖類20~46質量及び水10~30質量を含むことを特徴とするバタークリーム。可塑性油脂組成物、澱粉を含む水中油型乳化物及び糖類水溶液を含むことを特徴とする請求項1記載のバタークリーム。前記可塑性油脂組成物が、パーム系油脂、或はパーム系油脂を含む原料油脂をエステル交換して得られたエステル交換油を含有することを特徴とする請求項2に記載のバタークリーム。前記澱粉がα化澱粉を含むことを特徴とする請求項1乃至3の何れか一項に記載のバタークリーム。前記バタークリーム中のα化澱粉含量が0.1~0.6質量である請求項4に記載のバタークリーム。前記可塑性油脂組成物を25~40質量、前記澱粉を含む水中油型乳化物を12~50質量及び前記糖類水溶液を18~50質量含む請求項2~5何れか一項に記載のバタークリーム。可塑性油脂組成物に澱粉を含む水中油型乳化物を混合攪拌した後、糖類水溶液を加えて混合攪拌することを特徴とするバタークリームの製造方法。解決しようとする課題は、保形性が良好で、瑞々しい食感を有するバタークリームを提供することである。さらに、パーム系油脂を使用しても伸びがあり瑞々しい食感を有するトランス脂肪酸含量が低いバタークリームを提供することにある。本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、バタークリーム中の油脂、澱粉、澱粉以外の糖類及び水の含量をそれぞれ規定することにより、瑞々しい食感のバタークリームが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち本発明は、1油脂30~60質量、澱粉0.2~2.4質量、澱粉以外の糖類20~46質量及び水10~30質量を含むバタークリームである。2可塑性油脂組成物、澱粉を含む水中油型乳化物及び糖類水溶液を含む1のバタークリームである。3前記可塑性油脂組成物が、パーム系油脂、或はパーム系油脂を含む原料油脂をエステル交換して得られたエステル交換油を含有する2のバタークリームである。4前記澱粉がα化澱粉を含む1~3のバタークリームである。5前記可塑性油脂組成物を25~40質量、前記澱粉を含む水中油型乳化物を12~50質量及び前記糖類水溶液を18~50質量含む2~4のバタークリームである。そして、6可塑性油脂組成物に澱粉を含む水中油型乳化物を混合攪拌した後、糖類水溶液を加えて混合攪拌するバタークリームの製造方法である。本発明によれば、油脂含量が高く保形性が良好である上に瑞々しい食感を持ったバタークリーム及びその製造方法を提供できる。また、本発明によれば、パーム系油脂を使用しても伸びがあり瑞々しい食感を有するトランス脂肪酸含量の低いバタークリーム及びその製造方法を提供できる。以下、本発明について詳細に説明する。本発明のバタークリームは、気泡を含有した油中水型乳化物であり、油脂を30~60質量、澱粉を0.2~2.4質量、澱粉以外の糖類を20~46質量、及び水を10~30質量含むことを特徴とする。油脂、澱粉、澱粉以外の糖類及び水の含量が上記範囲を満たすことにより、油脂含量が高く良好な保形性でありながらも瑞々しい食感のバタークリームが得られる。本発明のバタークリームに用いられる油脂としては、通常食用に使用されるものであれば良く、例えば、例えばパーム油、カカオ脂、サル脂、シア脂、ヤシ油、パーム核油、大豆油、菜種油、コーン油、綿実油、サフラワー油、ヒマワリ油、米油、ゴマ油、オリーブ油、グレープシード油、落花生油、亜麻仁油、乳脂、ラード、牛脂、魚油等の動植物油脂、これら動植物油脂の分別油、水素添加油、エステル交換油、及びこれらの二種以上の混合物が挙げられる。これらの中では、バタークリーム中のトランス脂肪酸含量を低減するという意味で非部分水素添加油であることが好ましく、パーム油、パーム分別油等のパーム系油脂、及びパーム系油脂を原料油脂として含むエステル交換油の中から選ばれる少なくとも一種が用いられるのが好ましい。本発明のバタークリーム中の油脂は、後に説明する可塑性油脂組成物及び/又は澱粉を含む水中油型乳化物の油相を構成する油脂に由来するのが好ましく、また、バタークリーム中の油脂含量は、35~55質量であることが好ましく、38~52質量であることがより好ましい。本発明のバタークリームに用いられる澱粉としては、馬鈴薯、甘藷、片栗、サゴ、タピオカ、コーン、米、小麦、豆等から得られる澱粉あるいはそれらの加工澱粉等を使用できる。本発明のバタークリーム中の澱粉にはα化澱粉が含まれていることが好ましい。澱粉はα化澱粉として添加しても良いし、製造工程中で澱粉を水とともに加熱し、α化しても良い。バタークリーム中の水相にα化澱粉を含有することで、バタークリームからの過度の離水を効果的に防止し、バタークリームの保形性を向上させることができるので好ましい。特に、後に説明する澱粉を含む水中油型乳化物の水相に予め配合されるのが好ましい。バタークリーム中の澱粉含量は、0.5~2.0質量であることが好ましく、0.7~1.7質量であることがより好ましい。バタークリーム中のα化澱粉含量は、0.1~0.6質量であることが好ましく、0.2~0.5質量であることがより好ましい。本発明のバタークリームに用いられる澱粉以外の糖類としては、ブドウ糖、マルトース、蔗糖、ラクトース、トレハロース、マルトトリオース、テトラオース、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マルチトール等の単糖類、二糖類、オリゴ糖類、澱粉加水分解物及びこれらを還元した糖アルコール、それらの混合物、各種液糖が用いられる。これらのうち甘さの点からBrix60~80の液糖が好ましく、特にマルトースを原料とした液糖が好ましい。液糖のBrixは65~75がより好ましく、70~75が最も好ましい。バタークリーム中の澱粉以外の糖類含量は、22~42質量であることが好ましく、25~40質量であることがより好ましい。なお、液糖等の糖類水溶液を使用する場合、糖類含量は水分を除いた固形分として扱う。本発明のバタークリームに用いられる水は、マーガリン等の可塑性油脂組成物、液糖等の糖類水溶液、水中油型乳化物の形で供給されることが好ましい。バタークリーム中の水含量は、12~25質量であることが好ましく、14~23質量であることがより好ましい。本発明のバタークリームは、油脂、澱粉、澱粉以外の糖類及び水を上記含量で含有するという条件下において、マーガリン類及び/又はショートニング類に代表される可塑性油脂組成物、澱粉を含む水中油型乳化物及び糖類水溶液を含んで構成されることが好ましい。可塑性油脂組成物は、実質的に水を含まないショートニングタイプであっても良いし、油中水型に乳化されたマーガリンタイプであっても良い。また、加糖タイプであっても良いし、なくても良い。マーガリンタイプである場合、マーガリンタイプ油中水型乳化物中の水含量は、3~30質量であることが好ましく、5~17質量であることがより好ましい。可塑性油脂組成物を構成する油脂としては、既に述べた通常食用に使用される油脂を適宜使用できるが、トランス脂肪酸を低減するという意味で非部分水素添加油であることが好ましく、パーム系油脂及び/又はパーム系油脂を原料油脂として含むエステル交換油を含有することが好ましい。パーム系油脂は、パーム油及びパーム油の分別油のことを意味する。パーム系油脂としては、パーム油及びパーム油の分別油であれば何れも使用することができる。具体的には、1パーム油の1段分別油であるパームオレイン及びパームステアリン、2パームオレインを分別した分別油2段分別油であるパームオレインパームスーパーオレイン及びパームミッドフラクション、3パームステアリンを分別した分別油2段分別油であるパームオレインソフトパーム及びパームステアリンハードステアリン、等が例示できる。特にパーム油、パームオレイン、パームステアリン及びパームミッドフラクションから選ばれる1種以上の油脂を使用することが好ましい。パーム系油脂を原料油脂として含むエステル交換油とは、パーム系油脂のみからなるエステル交換油、又は、パーム系油脂を好ましくは50質量以上と既に述べた通常食用に使用される油脂との混合油をエステル交換した油脂を意味する。パーム系油脂及び/又はパーム系油脂を原料油脂として含むエステル交換油は、可塑性油脂組成物を構成する油脂中に50質量以上含まれることが好ましく、70質量以上含まれることがより好ましい。エステル交換油を得るために用いるエステル交換反応は、化学的エステル交換反応であっても酵素的エステル交換反応であってもよい。化学的エステル交換反応は、ナトリウムメチラート等の化学触媒を用いて行われる、位置特異性の乏しいエステル交換反応であるランダムエステル交換とも言われる。化学的エステル交換反応は、例えば、常法に従って、原料油脂を十分に乾燥させ、触媒を原料油脂に対して0.1~1質量添加した後、減圧下、80~120°Cで0.5~1時間攪拌することにより行うことができる。エステル交換反応終了後は、触媒を水洗にて洗い流した後、通常の食用油の精製工程で行われる脱色、脱臭処理を施すことができる。酵素的エステル交換反応は、リパーゼを触媒として用いて行われる。リパーゼとしては、リパーゼ粉末やリパーゼ粉末をセライト、イオン交換樹脂等の担体に固定化した固定化リパーゼを使用するができる。酵素的エステル交換によるエステル交換反応は、リパーゼの種類によって、位置特異性の乏しいエステル交換反応とすることもできるし、1,3位特異性の高いエステル交換反応とすることもできる。位置特異性の乏しいエステル交換反応を行うことのできるリパーゼとしては、アルカリゲネス属由来リパーゼ例えば、名糖産業株式会社製のリパーゼQLM、リパーゼPL等、キャンディダ属由来リパーゼ例えば、名糖産業株式会社製のリパーゼOF等等が挙げられる。1,3位特異性の高いエステル交換反応を行うことのできるリパーゼとしては、リゾムコールミーハイ由来の固定化リパーゼノボザイムズ社製のリポザイムTLIM、リポザイムRMIM等等が挙げられる。酵素的エステル交換反応は、例えば、リパーゼ粉末又は固定化リパーゼを原料油脂に対して0.02~10質量、好ましくは0.04~5質量添加した後、40~80°C、好ましくは40~70°Cで0.5~48時間、好ましくは0.5~24時間攪拌することにより行うことができる。エステル交換反応終了後は、ろ過等によりリパーゼ粉末又は固定化リパーゼを除去後、通常の食用油の精製工程で行われる脱色、脱臭処理を施すことができる。可塑性油脂組成物中には、本発明の効果を損なわない程度において、通常のマーガリンショートニングに使用される各種添加物を配合することができる。例えば具体的には、全脂粉乳、バターミルク、脱脂粉乳等の乳製品、ペクチン、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム等の増粘多糖類、保存安定性向上、酸化安定性向上、熱安定性向上、油脂の結晶調整等を目的としたグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート、レシチン等の乳化剤、トコフェロール、アスコルビン酸脂肪酸エステル、リグナン、コエンザイムQ、オリザノール、茶抽出物、ルチン等の抗酸化剤、ジグリセリド、植物ステロール、食塩、色素、香料等が挙げられる。可塑性油脂組成物は、通常のマーガリン、ショートニングの製造と同様の方法で、例えば、マーガリンの場合は、油脂に乳化剤等を溶解させた油相に対し、水に脱脂粉乳、食塩等を溶解させた水相を添加混合し、予備乳化した後、コンビネーター等の急冷混捏装置にて急冷、混捏処理し、さらに必要に応じてテンパリング処理することによって得ることができる。また、ショートニングの場合は、油脂に乳化剤等を溶解させた後、コンビネーター等の急冷混捏装置にて、必要に応じて窒素等の気体を吹き込みながら、急冷、混捏処理し、さらに必要に応じてテンパリング処理することによって得ることができる。糖類水溶液は、既に述べた澱粉以外の糖類が溶解された水溶液であることが好ましい。甘さの点からBrix60~80の液糖が好ましく、特に還元糖を原料とした液糖が好ましく、中でもマルトースを原料とした液糖が好ましい。液糖のBrixは65~75がより好ましく、70~75が最も好ましい。澱粉を含む水中油型乳化物は、好ましくは澱粉及び澱粉以外の糖類を、分散及び/又は溶解させた水相に、油脂を分散乳化させたものであり、油脂を10~70質量、澱粉を0.3~15質量、澱粉以外の糖類を10~50質量、及び水を12~18質量含むことが好ましく、油脂を30~50質量、澱粉を0.5~10質量、澱粉以外の糖類を20~40質量、及び水を13~17質量含むことがより好ましい。澱粉を含む水中油型乳化物の配合が上記範囲にある場合、5°C~40°Cにおいて安定した乳化状態が得られるので好ましい。澱粉を含む水中油型乳化物に使用される油脂は、既に述べた通常食用に使用される油脂を適宜使用できる。トランス脂肪酸含量を低減させるという意味では、すでに述べたパーム系油脂と菜種油、ヒマワリ油等の非水素添加の液体油との混合油が好ましい。また、澱粉は、既に述べた澱粉を使用することができる。特に、リン酸架橋デンプン、オクテニルコハク酸デンプン等のα化澱粉が含まれることが好ましく、α化澱粉は水中油型乳化物中に0.3~2.0質量含まれるのが好ましい。澱粉以外の糖類は、既に述べた糖類を使用することができる。特に水溶液として使用することが好ましく、甘さの点から還元糖を原料としたBrix60~80の液糖が好ましく、Brix65~75の液糖がより好ましい。澱粉を含む水中油型乳化物は、本発明の効果を損なわない程度において、通常のホイップクリームやフィリングに使用されるその他の副素材を使用してもよい。例えば、ペクチン、カラギーナン、キサンタンガム、グアーガム、アラビアガム、CMC、ローカストビーンガム、ジェランガム等の増粘多糖類、全脂粉乳、バターミルク、脱脂粉乳、全脂加糖練乳、生クリーム、カゼインナトリウム、乳ホーエー等の乳製品、大豆タンパク、大豆タンパク分解物、大豆ホエー濃縮物、乾燥卵白、加糖卵黄、小麦グルテン、小麦グルテン分解物等の蛋白関連製品、モノグリセリド、有機酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリソルベート等の乳化剤、フレーバー、着色料、酸化防止剤等を使用することができる。澱粉を含む水中油型乳化物は、通常のフィリングトッピング材と同様の方法により製造することができる。例えば、α化澱粉を含む澱粉及び澱粉以外の糖類を、分散及び/又は溶解させた水相に、油脂を加え、ホモミキサーを用いて水中油型に乳化した後、さらに練乳や加糖卵黄等の副素材を投入して、60~100°Cに加熱した後冷却し、香料等を分散させることにより製造することができる。本発明のバタークリームは、可塑性油脂組成物を25~40質量、澱粉を含む水中油型乳化物を12~50質量、糖類水溶液を18~50質量含有することが好ましく、可塑性油脂組成物を30~36質量、澱粉を含む水中油型乳化物を14~48質量、糖類水溶液を20~48質量含有することがさらに好ましい。本発明のバタークリームが、可塑性油脂組成物、澱粉を含む水中油型乳化物、糖類水溶液を上記範囲で含有する場合、瑞々しい食感が得られるので好ましい。本発明のバタークリームは、可塑性油脂組成物中の油脂及び澱粉を含む水中油型乳化物中の油脂として、すでに述べたパーム系油脂、パーム系油脂を原料油脂として含むエステル交換油、非水素添加である液体油等の通常食用に使用される油脂を使用することにより、トランス脂肪酸含量を低く抑えることができる。バタークリーム中のトランス脂肪酸含量は5質量未満であることが好ましく、3質量未満であることがより好ましく、1質量未満であることが最も好ましい。本発明のバタークリームは、油脂を30~60質量、澱粉を0.2~2.4質量、澱粉以外の糖類を20~46質量、及び水を10~30質量含む範囲において、本発明の効果を損なわない程度において、既に述べた可塑性油脂組成物や水中油型乳化物において使用できる副素材を含有することができる。本発明のバタークリームは、油脂を30~60質量、澱粉を0.2~2.4質量、澱粉以外の糖類を20~46質量、及び水を10~30質量含む範囲において、通常のバタークリームと同様に、可塑性油脂組成物に液糖等の水性成分を加え起泡化することにより、または、起泡化させた可塑性油脂組成物に水性成分を添加攪拌することにより製造することができる。澱粉は可塑性油脂組成物の水相や水性成分に予め添加して使用されるのが好ましい。特に、可塑性油脂組成物に、澱粉を含む水中油型乳化物を混合攪拌し、起泡化して比重を0.3~0.5に調整した後、糖類水溶液を加えて混合攪拌することにより最終比重を0.5~0.8に調整して製造することが好ましい。可塑性油脂組成物に水性成分として糖類水溶液のみではなく、水中油型乳化物を加えることによって、油脂含量が高く保形性が良好である上に、さらに瑞々しい食感を得やすくなる。以下、具体的な実施例に基づいて、本発明について詳しく説明する。なお、本発明は、以下に示す実施例の内容に、何ら限定されるものではない。可塑性油脂組成物の調製表1の原材料配合に従って常法により、マーガリンである可塑性油脂組成物I、ショートニングである可塑性油脂組成物II、IIIを調製した。ただし、エステル交換油Iは、原料油脂として極度硬化パーム油を50質量含有するエステル交換油である。エステル交換油IIは、原料油脂としてパームオレインを100質量含有するエステル交換油である。エステル交換油IIIは、原料油脂としてパーム油を60質量含有するエステル交換油である。エステル交換は、原料油脂を減圧下120°Cに加熱することにより十分に乾燥させた後、対油0.2質量のナトリウムメチラートを添加し、減圧下、110°Cで0.5時間攪拌しながら反応を行った。反応終了後、ナトリウムメチラートを水洗除去し、常法の精製方法に従って、脱色、脱臭処理して、各エステル交換油を得た。澱粉を含む水中油型乳化物の調製表2の原材料配合に従って、澱粉を含む水中油型乳化物を調製した。すなわち、ホモミキサー特殊機化製に液糖を投入し、澱粉、蛋白等の粉類を投入して分散/溶解させた後、85°Cに加温した油脂を投入して攪拌により乳化した。80°Cまで加温した後、練乳、加糖卵黄等の呈味成分を投入し、時々攪拌しながら減圧下で保持した。62°C、常圧に戻した後、フレーバー等を投入し、再度減圧下で均一に分散させることにより澱粉を含む水中油型乳化物を調製した。糖類水溶液の調製糖類水溶液として次の液糖を準備した。糖類水溶液I:マルトースシロップBrix70糖類水溶液II:ハイフラクトースシロップBrix73糖類水溶液III:オリゴ糖型糖アルコールBrix70バタークリームの調製表3~表6の原材料配合に従って、バタークリーム実施例1~6、比較例1~6を調製した。すなわち、可塑性油脂組成物と澱粉を含む水中油型乳化物とを縦型ミキサーにより比重が0.4となるまでホイップした後、糖類水溶液及びその他副素材を加えて、比重が0.6となるまでホイップした。実施例1~6、比較例1~6のクリームについて、クリームの食感、25°C及び30°Cに1日静置した状態においてのケーキ生地へのナッペ塗布性、クリームの保形性を、熟練した作業者4名で評価した。評価結果を表3~表6に纏めた。クリームの評価基準食感瑞々しくて口どけが良い◎口どけが良い○やや重い△べったりとして重い×ナッペ塗布性優れている◎良好○可△不可×保形性保形性があり、空気抜けがなく、外観に艶あり◎保形性があり、空気抜けがなく、外観良好○保形性があり、空気抜けはややあるが、使用可能△保形性がなく、空気抜けが進み、商品価値なし×"