グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガムを含有することを特徴とする米粉製品用改質剤。増粘多糖類の添加量が、米粉製品に配合使用する全穀粉類に対しの0.05~5.0であることを特徴とする請求項1記載の米粉製品用改質剤。食品用乳化剤を含有する請求項1又は2記載の米粉製品用改質剤。請求項1~4いずれか記載の米粉製品用改質剤を含有する米粉製品。米粉を含んだパン、麺類、スポンジケーキ、クッキー、ドーナッツ等のドウを成型する場合において、保形性、保水性を改良し、成型工程での作業性の改善、並びに加熱焼成、油揚、茹で上げ後などの製品物性を改善することを目的とする。本発明者らは上記課題を解決するために鋭意努力した結果、グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガムを用いることで、米粉製品の米粉製品の改質効果が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。本発明にて、より簡便に米粉製品の改質が可能となり、米の消費拡大、食料自給率の向上に効果が大である。グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガムを米粉製品生地中に含有させることでこれら糖類の分子鎖同士の、糖類の分子鎖と米粉製品中の蛋白分子、又は澱粉中のアミロースとの立体的相互作用が生じ、結果として均一に効率よく水分子集合体を捕捉したり、工程での生地ダレを防止したり、蛋白の硬化や澱粉の老化を抑制したり、生地に適度な弾力を持たせたりすることができる。本発明の改質剤は、米粉製品の品質を高めるため、その他の増粘多糖類を併用してもよい。その他の増粘多糖類として、ゼラチン、寒天、カラギーナン、グァーガム、タラガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、カルボキシルメチルセルロース、ペクチン、プルラン、アルギン酸、アルギン酸Na、アルギン酸エステル、タマリンドシードガム、カードラン、ファーセレラン、トラガントガム、サイリウムシードガム、及び加工でん粉などが挙げられる。グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガムの添加量が、米粉製品に配合使用する全穀粉類に対しの0.05~5.0、より好ましくは、0.5~4.5がよい。この範囲にすることにより、保形性、保水性を改良し、成型工程での作業性の改善、並びに加熱焼成、油揚、茹で上げ後などの製品物性をも改善することができる。グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガムの添加量が0.05以下では効果が得られなかったり、5.0以上では成型が困難であったり硬く、ボソボソした食感となったりすることがある。本発明の改質剤は、米粉製品の品質を高めるため、食品用乳化剤を併用してもよい。本発明でいう食品用乳化剤とは、特に限定されるものではなく、形態及び形状、HLB、ケン化価、ヨウ素価、構成脂肪酸等についても、特に限定されるものではない。食品用乳化剤としては、モノグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、レシチン、酵素分解レシチン、酵素処理レシチン等が挙げられ、米粉製品の老化防止、工程改善の効果の点から、酵素分解レシチン、モノグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル等が好ましく、さらに好ましくは、モノグリセリン脂肪酸エステル、酵素分解レシチン、有機酸モノグリセリドが好ましい。本発明でいうモノグリセリン脂肪酸エステルとは、特に限定されるものではないが、脂肪酸の炭素鎖として8~26が好ましく、炭素鎖12~22が麺類でのほぐれ、工程改善、老化防止効果の点からさらに好ましい。本発明でいう有機酸モノグリセリドとは、特に限定されるものではなく、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン脂肪酸モノグリセリドが挙げられ、脂肪酸の炭素鎖として、炭素鎖として8~22が好ましく、炭素鎖12~18が麺類でのほぐれ、工程改善、老化防止効果の点からさらに好ましい。グルコマンナン又はこんにゃく粉及びキサンタンガムの配合比は、配合使用する米粉製品に期待する効果などにより異なるが、一般に1:9~9:1であり、好ましい範囲は2:8~8:2である。本発明の効果は、非常に多岐にわたる米粉製品に応用可能であり、特に限定はしないが、例えばパンを始めとする各種ベーカリー製品や、麺類などに有効である。本発明に依れば、求められる好ましい工程改善効果、老化防止効果を十分に引き出すことが可能であるので、他の品質改良剤等の添加物を一般に必要としないが、その他求めたい物性を付与するような添加物、例えば澱粉、加工澱粉、油脂類、蛋白質全卵、卵黄、卵白、乳性蛋白、グルテン、大豆蛋白など、アミノ酸アラニン、グリシン、リジン、グルタミン酸など、糖類、乳酸ナトリウム、グリセリン、色素、そして各種抗酸化剤などを任意の製造工程で配合し、それぞれの添加物の特性を顕示せしめることができる。以下、実施例、比較例及び試験例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定するものではない。実施例1、2及び比較例1米粉麺表1に示した配合を準備し10分間混捏して麺生地を調製した。この麺生地を複合機により複合、圧延して厚さ1.1mmの麺帯にした後、18番の丸の切刃を用いて麺線に切り出した。切り出した麺線を温度100°Cの蒸気で2分30秒蒸熱処理した後、90°Cで5分間、さらに続いて130°Cで5分間熱風乾燥してノンフライ即席麺を得た。得られたノンフライ即席麺70gに熱湯350mlを注ぎ、5分間かけて復元させた後、粉末調味料を入れて専門パネラー5名による官能評価を行い、食味、麺のびの評価として歯切れ、弾力、好ましさについて評価した。5点満点で評価した専門パネラー5名の平均点及び評価結果を表2に示す。また麺生地調整時の工程適正についても評価結果を示す。評価基準は、以下のとおりである。<歯切れ>5;引きが無く、非常に歯切れがよい4;少し引きが無く、少し歯切れがよい3;やや粘りがあり、やや歯切れが悪い2;少し粘りや引きが強く、少し歯切れが悪い1;引きが強く、歯切れが悪い<弾力>5;好適な弾力を有し、口当たりが柔らかい4;やや弾力があって、やや口当たりが柔らかい3;やや歯ごたえが不足するかあるいはやや硬い2;ややもろいかあるいは硬くぼそぼそしている1;抵抗が無くもろいかあるいは非常に硬くがっちりしている<好ましさ>5;好ましい4;やや好ましい3;普通2;あまり好ましくない1;好ましくない<工程適性>5;生地ダレ、麺帯の轢断、付着がなく連続製造に適している4;生地ダレ、麺帯の轢断、付着が少なく連続製造ができる3;生地ダレ、麺帯の轢断、付着があるが連続製造ができる2;生地ダレ、麺帯の轢断、付着がやや多いが製造は可能1;生地ダレ、麺帯の轢断、付着が多く製造が困難表2から明らかなように、グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガム及び乳化剤を含有する麺類はこれらを含有しないものに比べ、好ましい食感、物性となることが分かった。実施例3、4及び比較例2米粉パン表3に示した配合を準備し、全原料を混捏後、27°Cで90分発酵する。型に入れ、37°Cで40分間ホイロした後、205°Cで45分間焼成して、米粉パンを調製した。得られた米粉パンについて、専門パネラー5名による官能評価を行い、焼成直後及び焼成3日後の歯切れ、弾力、好ましさについて評価した。5点満点で評価した専門パネラー5名の平均点及び評価結果を表4に示す。評価基準は、以下のとおりである。<歯切れ>5;引きが無く、非常に歯切れがよい4;少し引きが無く、少し歯切れがよい3;やや粘りがあり、やや歯切れが悪い2;少し粘りや引きが強く、少し歯切れが悪い1;引きが強く、歯切れが悪い<弾力>5;好適な弾力を有し、口当たりが柔らかい4;やや弾力があって、やや口当たりが柔らかい3;やや歯ごたえが不足するかあるいはやや硬い2;ややもろいかあるいは硬くぼそぼそしている1;抵抗が無くもろいかあるいは非常に硬くがっちりしている<好ましさ>5;好ましい4;やや好ましい3;普通2;あまり好ましくない1;好ましくない表4から明らかなように、グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガムを含有するパン類はこれらを含有しないものに比べ、好ましい食感となり老化による食感変化も抑えられることが分かった。