κ-カゼイン及びβ-ラクトグロブリンを含む部分的に変性したタンパク質系を含む飲料製品であって、5.6~6.3、好ましくは5.8~6.3のpHを有する製品。可溶性タンパク質の含有量が60以下であり、κ-カゼインの総含有量に対する可溶性κ-カゼインの割合が0.12以下であり、β-ラクトグロブリンの総含有量に対する可溶性β-ラクトグロブリンの割合が0.57以下である、請求項1に記載の製品。0~10重量の脂肪と、0.5~10重量のタンパク質と、0~30重量の甘味料と、乳化剤を含む0~1重量の安定剤系と、を含む、請求項1又は2に記載の製品。人工又は非天然の乳化剤又は安定剤を本質的に又は完全に含まないことを特徴とする、請求項1~3のいずれか一項に記載の製品。レディトゥドリンク飲料であることを特徴とする、請求項1~4のいずれか一項に記載の製品。乳タンパク質含有液体飲料であることを特徴とする、請求項1~5のいずれか一項に記載の製品。乳性液体飲料であることを特徴とする、請求項1~6のいずれか一項に記載の製品。飲料を製造する方法であって、aκ-カゼイン及びβ-ラクトグロブリンを含むタンパク質系を含む成分混合物であって、5.6~6.3、好ましくは5.8~6.3のpHを有し、0.5~10重量のタンパク質と、酸性成分と、を含み、さらに、任意選択で脂肪を好ましくは0~10重量含み、任意選択で甘味料を好ましくは0~30重量含み、任意選択で安定剤系を好ましくは0~1重量含む混合物を提供するステップと、b68~93°Cで3~90分間熱処理するステップと、c前記飲料を均質化するステップと、d73~80°Cで15秒間低温殺菌するか、又は136~150°CのUHT条件で3~15秒間滅菌するか、又は121°Cで5分間若しくはそれと同等の条件でレトルト処理するステップと、e柔軟な紙パック又はPET又は類似の容器中のUHT飲料の場合は無菌的に充填し、缶飲料の場合はレトルト処理する前に充填するステップと、を含む方法。前記成分混合物は、糖蜜、クエン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸、果実由来の酸又は発酵由来の酸から選択される酸性成分を含む、請求項8に記載の方法。請求項8又は9に記載の方法によって得られる飲料製品。飲料製品を製造するための、κ-カゼイン及びβ-ラクトグロブリンを含む部分的に変性したタンパク質系の使用。本発明は、以下の非限定的な実施例によりさらに説明される。実施例1:風味付けされた乳飲料第1の例対照1という。では通常の飲料調製手順に従った。すなわち、水900gが入ったタンク内に、攪拌下、脂肪10g、糖80g、無脂肪乾燥乳90g、親水コロイド安定剤カラギーナン3g、香味料2g及びココアパウダー10gを加え、さらに水を加えて1000gの液体にした。そして、この液体を88°Cで25秒間低温殺菌し、次いで全圧170barで均質化した。第2の例では同様の組成物を調製したが、低温殺菌前にクエン酸を添加してpHを6.1まで低下させた。そして、この液体を77°Cで3分間予熱処理した。その後、液体を88°Cで25秒間低温殺菌し、次いで全圧170barで均質化した。調製時にクエン酸を用いてpHの低下が制御され、特定の時間及び温度で予熱処理されたRTD飲料は、対照1と比較して著しく滑らかで質感が改善されていた。実施例2:風味付けされた乳飲料第1の例対照2という。では通常の飲料調製手順に従った。すなわち、水900gが入ったタンク内に、攪拌下、脂肪10g、糖80g、脱脂粉乳90g、親水コロイド安定剤カラギーナン3g、香味料2g及びココアパウダー10gを加え、さらに水を加えて1000gの液体にした。そして、この液体を77°Cで3分間予熱処理した。その後、液体を88°Cで25秒間低温殺菌し、次いで全圧170barで均質化した。第2の例では同様の組成物を調製したが、低温殺菌前にリン酸を添加してpHを6.1まで低下させた。そして、この液体を77°Cで3分間予熱処理した。その後、液体を88°Cで25秒間低温殺菌し、次いで全圧170barで均質化した。調製時にリン酸を用いてpHの低下が制御され、特定の時間及び温度で予熱処理されたRTD飲料は、対照2と比較して著しく滑らかで質感が改善されていた。