"輸送方向Tについて装置10の上流に設置した分離器具を用いて、残った皮膜を切断し、頭と内蔵を除去した魚11の骨格から切り身を完全に分離するための装置10であって、前記皮膜を分離するための一対の円形刃17、18を有する分離ユニット12と、少なくとも1つのサドル型の支持体14を有し、前記魚11を受容して、輸送方向Tに向かって前記魚を尾から先に前記分離ユニット12に通す、永続的に回転する輸送コンベヤ13と、を備え、前記円形刃17、18は、輸送平面Eに対して横方向に上下に動くことができる担体21上に設置され、前記分離ユニット12の前記2つの円形刃17、18は、同じ方向、即ち前記輸送方向Tと反対方向に駆動されることを特徴とする、装置10。前記2つの円形刃17、18は互いに角度αで配置され、前記円形刃17、18の間の距離は、前記輸送方向Tと反対方向に向かうにつれて増大することを特徴とする、請求項1に記載の装置。前記2つの円形刃17、18は互いに角度βで配置され、前記円形刃17、18間の距離は、前記輸送平面Eから始めて上方向に向かうにつれて増大することを特徴とする、請求項1または2に記載の装置。前記分離ユニット12は2つの部分ユニット22、23を備え、各前記部分ユニット22、23は前記円形刃17、18および刃カバー30、31を有し、前記円形刃17または18および前記刃カバー30または31は、軸Iの周りで枢動する枢動レバー24、25上に設置されることを特徴とする、請求項1~3のいずれか1項に記載の装置。前記円形刃17または18および前記刃カバー30または31は、軸IIの周りで回転可能または枢動可能であり、前記円形刃17または18は、前記刃カバー30または31と独立して動くことができるように構成および設計されていることを特徴とする、請求項4に記載の装置。前記部分ユニット22、23は、前記円形刃17、18間の距離を変化させるように構成および設置されていることを特徴とする、請求項4または5に記載の装置。各前記円形刃17、18には、前記円形刃17、18の外側に当接している削り取り要素26、27が配設されており、前記削り取り要素26、27はそれぞれ前記枢動レバー24、25上に配置されていることを特徴とする、請求項4~6のいずれか1項に記載の装置。前記削り取り要素26,27にはそれぞれ偏向要素19、20が配設されていることを特徴とする、請求項7に記載の装置。事前の分離切断、特に腹部および背部を切断した後に残った皮膜を切断し、内蔵を除去した魚11の骨格から切り身を完全に分離するための方法であって、背骨15を有する前記魚11を、背中を上にして支持体14の上に載せ、前記骨格から前記切り身を分離するための装置10に尾から先に通すように輸送するステップと、前記切り身を、回転する円形刃17、18によって、輸送中に前記骨格から分離するステップと、を含み、前記円形刃17、18は分離作業中、同じ方向、即ち輸送方向Tと反対方向に回転することを特徴とする、方法。前記切り身は、角度をつけた前記円形刃17、18によって、前記円形刃17、18から離れるように横方向にガイドされることを特徴とする、請求項9に記載の方法。前記円形刃17、18に外側から当接する削り取り要素26、27は、前記切り身の分離を活発に補助し、また同時に、完全に取り外された前記切り身を、前記円形刃17、18から横方向に偏向させることを特徴とする、請求項9または10に記載の方法。従って、本発明の目的は、骨格からの切り身の確実な分離を、改善されかつより信頼性の高い方法で行うことができる、簡単で信頼性の高い装置を提供することである。更に、これに関連する方法を提案することも本発明の目的である。上述の目的は、まず、上に言及した特徴を有する装置により、分離ユニットの2つの円形刃が、同一方向、すなわち輸送方向Tと反対の方向に駆動されるという事実によって達成される。同一方向、すなわち輸送方向Tと反対の方向に駆動するということは、円形刃が魚にぶつかる時の方向を表している。上記反対方向によってこれは円形刃が切断対象の魚に接する位置または瞬間について言ったものであるが、魚は輸送方向Tと反対方向に押されるか減速し、このため、魚は支持体上の安定位置に残る。本発明による設計によって、即ち円形刃の、輸送方向Tと反対の方向によって、円形刃の信頼性の高い切断が達成され、これを特に既存の掃除で低コストで使用することができる。円形刃の回転方向の逆転によって、対向支持体の以前の設計を省略することができ、本発明による装置は既知の装置と比べて清掃しやすくなる。本発明の好ましい実施形態は、2つの円形刃を互いに角度αで配置し、円形刃の間の距離が輸送方向Tと反対方向に向かうにつれて増大することを特徴とする。この設計により、円形刃またはその切断端部と背骨または骨格との間に偏向角度が生まれ、円形刃が背骨や骨格に切り込んで切り身に骨が残るのを最低限に抑える。本発明の適切な発展形態は、2つの円形刃を互いに角度βで配置し、円形刃の間の距離が輸送平面Eから始めて上方向に向かうにつれて増大することを特徴とする。円形刃のV字型位置円形刃の間の距離が、輸送平面Eからの距離の増大とともに増加するにより自由空間が形成され、これによって円形刃の間に背骨または骨格が割り込むのを回避する。有利には、各円形刃には、円形刃の外縁部に当接する削り取り要素を配設し、この削り取り要素は、各枢動レバー上に配置される。取り外された切り身を横方向に円形刃から離すガイド機能に加えて、先行する器具、特に円形刃によって分離できなかった取り外し領域を分離する機能を特に有する追加の削り取り要素により、切断品質は向上し、収率は増加する。上述の目的は、第2には、上に言及したステップを有する方法により、分離作業中、円形刃が同一の方向、つまり輸送方向Tと反対の方向に回転するという事実によって達成される。結果として得られる利点は既に装置に関して説明したものであるので、重複を避けるために、対応部分を参照されたい。本発明のさらなる適切および/または有利な特徴と発展形態は、添付の請求項と説明から明らかとなる、本発明の特に好ましい実施形態および本発明による方法の原理を、添付の図面を参照して以下により詳細に説明する。図に示した装置は、腹部切断、背部切断およびその他の分離切断、即ち削り取り、掻き取り、切断等によって既に部分的に取り外されている切り身を、魚の尾の付け根から腹腔が始まる位置まで存在する魚の骨格から完全に分離する役割を果たす。腹部および背部刃図示せずならびに場合によっては他の分離器具によって魚11の背骨15の周りに残った皮膜を切断し、内蔵を除去した魚11の骨格から切り身を完全に分離するための装置10は、分離ユニット12と、少なくとも1つの支持体14を有する、永続的に回転する輸送コンベヤ13とを備える。支持体14の支持端部16上に、背骨15を有する魚11を載置する。魚11は輸送方向Tに向かって、背中を上にして、尾から先に装置10を通る。ここで、魚11またはその背骨15、またはより正確には、支持体14の支持端部16は、輸送平面Eを画定する。永続的に回転する輸送コンベヤ13は好ましくは、複数の支持体14を備える。これらのサドル型の支持体14は輸送サドルとも呼ばれ、輸送コンベヤ13に静止状態で、ただし取り外し可能に設置され、輸送コンベヤ13とともに回転する。支持体14は魚11を受容するように構成及び設計される。支持体14によって、その上に載置された魚11を、尾から先に分離ユニット12に輸送方向Tに通すことができる。分離ユニット12は一対の円形刃17、18を有し、これらは、背骨の周りに尾鰭または尾の付け根から腹腔の始まる位置まで存在している、輸送方向Tの上流に設置された分離または切断器具によって残された皮膜を分離するように構成及び設計されている。一対の円形刃を形成する円形刃17、18は、魚11と係合するよう、輸送平面Eの上方、即ち輸送コンベヤ13の上方に設置されており、軸IIの周りを回転する。円形刃17、18は担体21上に配置される。担体21によって、分離ユニット12は、輸送平面Eに対して斜め方向に上下に、即ち少なくとも1つの垂直成分を有して、動くことができる。このような動きの能力は、高さ方向の差異を平準化するのに用いることができるが、分離ユニットをスタンバイ位置から動作位置へ、およびその逆に動かすためにも用いることができる。この動きは線形、弓形、またはその他の慣用の形式で行うことができる。軸Iの周りでの担体21の枢動が好ましい。分離ユニットの2つの円形刃17、18による実際の分離または取り外しの間、2つの円形刃17、18は同じ方向、即ち輸送方向Tと反対の方向に、軸IIの周りで駆動される。換言すると、円形刃17、18両方の方向は、魚11への導入に際して、または円形刃17、18の輸送コンベヤ13近傍に近い側において、輸送方向Tと反対である。2つの円形刃17、18を互いに平行に、間隔を空けて配置することができる。しかし、円形刃17、18の好ましい配置は、互いに角度αを有し、円形刃17、18間の距離が、輸送方向Tと反対の方向に向かうにつれて増大するようなものである。換言すれば、円形刃17、18間の距離は輸送方向Tに向かうにつれて減少し、これにより、一方では背骨15が円形刃17、18間を通過しやすくなり、他方、輸送経路を進むに従って円形刃17、18が背骨15に接近することになる。或いは、または更に、2つの円形刃17、18を互いに角度βで配置することもでき、円形刃17、18間の距離は、輸送平面Eから始めて上方向に向かうにつれて増大し、V字型の流路が形成され、この流路は背骨15のガイドとなりつつ、一方では背骨15の割り込みを防ぐ。図面から分かるように、分離ユニット12は2つの部分ユニット22、23を備えるのが好ましい。各部分ユニット22、23は任意で、円形刃17または18に加えて刃カバー30または31も有し、その各場合において、円形刃17、18および刃カバー30、31を設置する枢動レバー24、25を備える。枢動レバー24、25は、軸Iの周りで回転または枢動可能である。2つの部分ユニット22、23はまた、互いに連結することができ、共通の、一体の分離ユニット12を形成する。部分ユニット22、23、またはより正確には枢動24、25を任意で、円形刃17、18間の間隙を調整および変化させるように構成および設計してもよい。好ましくは、2つの円形刃17、18は同じスピードで駆動される。しかし、2つの円形刃17、18の駆動スピードを変化させ、互いに異なるものとする可能性もある。任意で、部分ユニット22、23は高さ調節ができるようも設計される。刃カバー30、31は、円形刃17、18と同様、軸IIの周りを動くことができ、実際には円形刃17、18の回転と独立して枢動可能である。刃カバー30、31は、骨ガイド32、33の回収動作をボルト34等を介して刃カバー30、31に伝達できるように、好ましくは動作可能に上側骨ガイド32、33に連結される。換言すると、刃カバー30、31の枢動は、上側骨ガイド32、33によって制御される。カバー機能と、円形刃17、18の間の尾鰭をガイドする機能とに加えて、刃カバー30、31は加工される魚11を押さえつける働きもすることができる。加工される魚11は、円形刃17、18の方向、つまり輸送方向Tと反対の方向のために、支持体14から上に押されて離れる傾向を持つ。刃カバー30、31は、単純で追加の要素を必要としないやり方で、好ましくは自重だけで、魚11が持ち上げられるのを防ぎ、支持体14上で魚11の位置を安定させる。別の実施形態として、各円形刃17、18に削り取り要素26、27を配設することができる。削り取り要素26、27は好ましくは円形刃17、18の表面に当接しているか、または円形17、18の外側または表面から短い距離だけ離れている。また、削り取り要素26、27は、好ましくは対応する枢動レバー24、25に、好ましくは取り外し可能に設置することができ、これによって、円形刃17、18に対する削り取り要素26、27の相対位置は、軸Iの周りの枢動レバー24、25の枢動中に変化することがない。しかし当然ながら、円形刃17、18に対する削り取り要素26、27の相対位置は調整可能である。削り取り要素26、27をそれぞれ、偏向要素19、20に配設することができる。偏向要素19、20は円形刃17、18と削り取り要素26、27とを越えて、輸送方向Tに対して横方向に突出する。加工される魚11に面する側で、削り取り要素26、27は輸送方向Tの外側へ斜めに突出する平坦または鈍角の先端29を有し、これにより、既に取り外された尾部が円形刃17または18から横向きに離れるようにガイドされる。削り取り要素26、27のほぼ半月型の断面35の下側29は、そのカーブは円形刃17、18の弓形にほぼ対応するが、円形刃17、18によって分離されない領域全てを切断するように構成および設計される。この目的で、分離端部を下側29に形成する。以下、この方法の原理を図面を参照してより詳細に記載する。支持体14上に一志、既に腹部切断および背部切断、または場合によっては他の分離切断を施された魚11は、輸送方向Tに、尾から先に装置10または分離ユニット12へ向かって輸送される。魚11は刃カバー30、31の間を通過し、下骨ガイド図示せずと上骨ガイド32、33によってガイドされる。刃カバー30、31の互いに対する形状および/または配置によって、魚11は高い信頼性をもって円形刃17、18の間にガイドされる。上述のような円形刃17、18の角度位置および/または部分ユニット23、24の互いに近づいたり離れたりする枢動によって、魚11の円形刃17、18の間への導入を更に補助または促進することができる。魚11の円形刃17、18の間への導入および/または魚のサイズは任意で、図示していない検出手段によって確立することができる。尾鰭が円形刃17、18の間に位置している時、円形刃17、18は実切断距離に調整される。魚11が円形刃17、18に達する前に、円形刃17、18はその作動位置へと動く、または枢動する。このような検出手段を備えていない場合、円形刃17、18は、加工される魚11の導入前に事前に設定され、作動位置または切断位置へと動く。分離ユニット12を通した魚11の連続的な輸送中、腹部刃および背部刃またはその他の器具によって残った、尾鰭から腹腔の始まる位置まで存在する皮膜は、円形刃17、18によって、即ち、分離中の輸送方向Tと反対方向に、同じ方向に円形刃を回転させることによって、完全に分離される。魚11に切り込む際、円形刃17、18は、選択した方向によって、減速効果によって魚11に作用する、または押さえつけデバイスとしての刃カバー30、31によって回避される上方向の動きを引き起こす。切り身が円形刃17、18によって完全に骨格から外れない場合、削り取り要素26、27が、先行する器具によって完全に切断できなかった切り身の領域を完全に分離することができる。骨格から完全に外れた切り身は、次に削り取り要素26、27および/またはそこに配設されたガイド要素19、20によって円形刃17、18から横方向に偏向される。加工される魚11のサイズに応じて、円形刃17、18または部分ユニット22、23全体は、円形刃17、18の間の距離を変化させるために、幅方向および/または高さ方向に調整される。"