可食性リン脂質組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマー、可食性極性相を含む、食品に使用するための可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性有機相が、可食性オイル、食品用低HLB乳化剤、脂肪酸エステル、またはこれらのいずれかの組み合わせを含む、請求項1に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性水溶性ポリマーが、生物由来のものである、請求項1または請求項2に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性オイルが、大豆油、キャノーラ油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、綿実油、亜麻仁油、ベニバナ油、パーム油、ココアバター、ココナッツ油、ピーナッツ油、これらのいずれかの画分、これらのいずれかのエステル交換生成物、およびこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される、請求項1~3のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性有機相が、可食性鉱油、トリグリセリド油および/またはジグリセリド油などの植物油、ポリオールエステル、モノグリセリド、ジグリセリド、脂肪酸エステル、ならびにこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される化合物をさらに含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性極性相が、水、グリセロール、プロピレングリコール、イソソルビド、イソソルビド誘導体、ソルビトール、エリトリトール、炭水化物、高HLB乳化剤、他の多価アルコール、およびこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される、請求項1~5のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルを30~40°Cの温度に加熱すると、前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物は溶融し、前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物を30°C未満の温度に冷却すると、前記溶融した可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物はゲル形状を再び形成する、請求項1~6のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。緑茶抽出物、香味料、アスコルビン酸、ソルビン酸カリウム、クエン酸、天然極性抗酸化剤、トコフェロール、ステロール、フィトステロール、ノコギリヤシ、カフェイン、海藻抽出物、ブドウ種子エキス、ローズマリー抽出物、アーモンドオイル、ラベンダーオイル、ペパーミントオイル、ブロメライン、カプサイシン、乳化剤、極性ゲスト分子、非極性ゲスト分子、両親媒性ゲスト分子、酵素、およびこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される化合物をさらに含む、請求項1~7のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。可食性保存料をさらに含む、請求項1~8のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。ASTMInternationalRadioisotopeStandardMethodD6866が定める生物由来のものである、請求項1~9のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性リン脂質組成物は、90未満のホスファチド、30未満のホスファチジルコリン、または10~95のホスファチジルコリンを含む、請求項1~10のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性水溶性ポリマーは、キサンタンガム、ジェランガム、セルロースおよび改質セルロース製品、デンプン、キチン、カラゲナン、アラビアゴム、アルギン酸塩、アカシアゴム、グァーガム、寒天、ゼラチン、ローカストビーンガム、イヌリン、マルトデキストリン、難消化性マルトデキストリン、ペクチン、ベータグルカン、およびこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される、請求項1~11のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性水溶性ポリマーは、高HLB乳化剤と混合される、請求項1~12のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記高HLB乳化剤が、脱油レシチンである、請求項13に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。モノグリセリドをさらに含む、請求項1~14のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。食品、栄養補助食品、薬剤、ペットフードまたは動物飼料における請求項1~15のいずれか一項に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物の使用。可食性熱可逆性構造化オルガノゲル組成物を可食性有機相と混合する工程を含む、可食性有機相の構造化方法。前記可食性熱可逆性構造化オルガノゲル組成物が、可食性乳化剤組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマー、および可食性極性相を含む、請求項17に記載の方法。前記可食性乳化剤組成物が、リン脂質組成物、モノグリセリド、またはこれらの組み合わせを含む、請求項18に記載の方法。緑茶抽出物、アスコルビン酸、ソルビン酸カリウム、クエン酸、天然極性抗酸化剤、トコフェロール、トコトリエノール、ステロール、フィトステロール、ステロールエステル、スタノール、スタノールエステル、イソフラボン、ノコギリヤシ、カフェイン、海藻抽出物、ブドウ種子エキス、ローズマリー抽出物、アーモンドオイル、ラベンダーオイル、ペパーミントオイル、ブロメライン、カプサイシン、ビタミン、ミネラル、栄養化合物、薬剤、レチノール、乳化剤、極性ゲスト分子、非極性ゲスト分子、両親媒性ゲスト分子、酵素、およびこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される化合物を、前記可食性リン脂質オルガノゲル組成物、前記可食性有機相、またはこれらの組み合わせとともに添加する工程をさらに含む、請求項17~19のいずれか一項に記載の方法。前記混合工程が、前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物の融点を超える温度で行われる、請求項17~20のいずれか一項に記載の方法。前記混合工程が、前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルを前記可食性有機相とともにクリーム状にする工程を含む、請求項17~20のいずれか一項に記載の方法。前記構造化可食性有機相を、食品、栄養補助食品、医薬品、ペットフードまたは動物飼料に添加する工程をさらに含む、請求項17~22のいずれか一項に記載の方法。可食性有機相、および可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物を含む食品または食品材料。前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物が、前記可食性有機相に構造を付与する、請求項24に記載の食品。前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物が、可食性リン脂質組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマー、および可食性極性相を含む、請求項24または請求項25に記載の食品。前記可食性有機相が、可食性オイル、食品用低HLB乳化剤、またはこれらの組み合わせを含む、請求項24~26のいずれか一項に記載の食品。前記食品は、焼成食品、クリーム、フィリング、コーティング、コンパウンドコーティング、ショートニング、マーガリン、ベーキング用油脂、アイシング、冷凍菓子、チョコレート、飲料、スナック用コーティング、スプレッド、パイ生地、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、クリーマー、ヨーグルト、乳製品、穀物用コーティング、活性物搬送体、酵素搬送体、香味料搬送体、色素搬送体、曇り剤、または乳化安定剤からなる群から選択される、請求項24~27のいずれか一項に記載の食品。油脂またはオイル、および前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物を含み、前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物が、前記油脂または前記オイルに構造を付与する、組成物。第2の油脂または第2のオイルをさらに含む、請求項29に記載の組成物。香味料をさらに含む、請求項29または請求項30に記載の組成物。前記香味料は、ココアパウダー、ココアバター、ココアリカー、バニラエッセンス、およびこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される、請求項31に記載の組成物。化合物を可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルと混合する工程を含む、可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルを充填する方法。前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物を溶融する工程、および前記化合物を含む前記溶融した熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルを融点未満の温度に冷却して、前記溶融した熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物がゲル構造を再び形成する工程をさらに含む、請求項33に記載の方法。前記化合物は、疎水性化合物、親水性化合物、両親媒性化合物、およびこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される、請求項33または請求項34に記載の方法。前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルを食品に加える工程をさらに含む、請求項33~35のいずれか一項に記載の方法。オイルを可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルと混合する工程、および前記可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルと混合した前記オイルを食物表面に配置する工程を含む、食物のコーティング方法。香辛料、調味料、香味料、またはこれらの組み合わせを前記食物表面に配置する工程をさらに含む、請求項37に記載の方法。可食性乳化剤組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマー、および可食性極性相を含む、食品に使用するための可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。前記可食性乳化剤組成物が、リン脂質組成物、モノグリセリド、またはこれらの組み合わせである、請求項39に記載の可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物。本発明はこれらのニーズを満たすものであって、食品用であり、かつ商業的に実施可能なオルガノゲルを開示する。本明細書に開示するオルガノゲルは、独特で、一般に高粘度の固体様ゲルであって、かつ、消費目的の化合物を担持することができる、高い規則性を持った液晶構造体である。一実施形態では、食品に使用するための可食性熱可逆性構造化オルガノゲル組成物は、可食性乳化剤組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマー、および可食性極性相を含む。食品、栄養補助食品、薬剤、ペットフードまたは動物飼料における可食性熱可逆性構造化オルガノゲル組成物の使用についても開示する。可食性乳化剤組成物は、リン脂質組成物、モノグリセリド、またはこれらの組み合わせを含み得る。別の実施形態では、食品に使用するための可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物は、可食性リン脂質組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマーおよび可食性極性相を含む。食品、栄養補助食品、薬剤、ペットフードまたは動物飼料中における可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物の使用についても開示する。別の実施形態では、可食性有機相の構造化方法は、可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物を可食性有機相と混合する工程を含む。さらに別の実施形態では、食品または食品材料は、可食性有機相と、可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物とを含む。またさらに別の実施形態では、組成物は、油脂またはオイルと、可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物とを含み、可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物は、油脂またはオイルに構造を与える。一実施形態では、可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルを充填する方法は、化合物を可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルと混合する工程を含む。さらに別の実施形態では、食物のコーティング方法は、オイルを可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルと混合する工程と、可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲルと混合したオイルを食物表面に配置する工程とを含む。さらに別の実施形態では、食品に使用するための可食性熱可逆性構造化リン脂質オルガノゲル組成物は、可食性乳化剤組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマー、および可食性極性相を含む。可食性乳化剤組成物は、脂質組成物、モノグリセリド、またはこれらの組み合わせであってもよい。一実施形態では、本発明は、オルガノゲルを製造する方法、およびそれにより製造されるオルガノゲルに関する。別の実施形態では、本発明は、可食性乳化剤組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマー、および可食性極性相を含む組成物を含む。可食性乳化剤組成物は、リン脂質組成物、モノグリセリド、およびこれらの組み合わせを含み得る。さらに別の実施形態では、組成物は、透明で、熱力学的に安定であって、粘弾性を有するゼリー様の相の形態をとる。これは、そのような透明で、熱力学的に安定であって、粘弾性を有するゼリー様の相を形成するような量および方法で、可食性リン脂質組成物、可食性有機相、可食性水溶性ポリマーおよび可食性極性相を組成物に入れ、その組成物を熱力学的に安定であって、粘弾性を有するゼリー様の相を形成するに加工することにより達成し得る。さらに別の実施形態では、組成物は、食料、飲料、栄養補助食品、薬剤、ペットフードまたは動物飼料で使用する食品成分として構成することができる。一実施形態では、組成物は、緑茶抽出物、香味料、アスコルビン酸、ソルビン酸カリウム、クエン酸、天然極性抗酸化剤、トコフェロール、ステロールもしくはフィトステロール、ノコギリヤシ、カフェイン、海藻抽出物、ブドウ種子エキス、ローズマリー抽出物、アーモンドオイル、ラベンダーオイル、ペパーミントオイル、ブロメライン、カプサイシン、乳化剤、またはこれらのいずれかの組み合わせからなる群から選択される化合物をさらに含むことができる。他の実施形態では、本発明のオルガノゲルは、極性、無極性および/または両親媒性のゲスト分子を可溶化するために使用することができる。別の実施形態では、本発明のオルガノゲルは、酵素を可溶化または担持するために使用することができる。別の実施形態では、組成物は食品に使用することができる。そのような実施形態では、組成物の制限されない使用に、例えば、スプレッド、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、ショートニング、フルードオイル、フィリング、アイシング、フロスティング、クリーマー、コンパウンドコーティング、チョコレート、菓子チップ、菓子チャンクなどの食品に構造を与えるか、または構造を強化する構造化剤、製パン用途などで活性成分または酵素を担持するために使用できる乳化剤、活性成分を保持することができる膜形成組成物、食物上に香辛料、調味料または香味料を担持させるコーティング材、放出剤、飲料エマルション、または栄養もしくは生物活性化合物を送達するための担体として使用し得る膜形成組成物が含まれるが、これらに限定はされない。一実施形態では、本発明のレシチンオルガノゲルは、チョコレート、ココア含有食品、チョコレートドロップ、コンパウンドドロップ、ウエハース、コンパウンドコーティング、チョコレートコーティング、コーティング製品、チップ、チャンク、ホワイトチョコレート、または他の菓子製品を製造するために、ココア産業で使用することができる。別の実施形態では、レシチンオルガノゲルは、菓子製品の製造において、ココアパウダー、ココアバター、ココアリカー、バニラエッセンス、他の香味料、甘味料、植物性油脂、またはこれらのいずれかの組み合わせとともに使用することができる。一実施形態では、本発明のオルガノゲルは、活性成分の安定性を向上させるため、乳化安定剤として作用させるため、食物の飽和脂肪含有率を低下させるため、かつ/または飽和脂肪含有率が低い食物を製造するため、極性抗酸化剤を担持するため、パイ生地中の油脂の柔らかさを向上させるため、クリームフィリングなどの高タンパク質製品の展延性を向上させるため、エマルションの使用量を減らすため、食品中のトランス脂肪を置換するため、より低脂肪の製品を製造するためなどに使用することができる。一実施形態では、リン脂質組成物は、種々の方法で製造されたレシチンを含む。開示した組成物および方法で使用するのに好適なレシチンには、ろ過した粗レシチン、標準化した液体レシチン、脱油レシチン、化学的におよび/または酵素により改質したレシチン、アルコール分画レシチン、クロマトグラフィ精製レシチン、精製レシチン、およびこれらのいずれかの混合物が含まれるが、特にこれらに限定されない。約4.0のHLB値を有するろ過した粗レシチンを使用することができる。HLB値が10.0~24.0の範囲の添加物を含む標準化レシチンHLB値が7.0~10.0の組成物が得られるを使用することができる。レシチンの初期HLB値に関わりなく、任意のレシチンまたはレシチンの組み合わせが、開示した組成物および方法で使用するのに好適である。別の実施形態では、リン脂質組成物は任意の純度を含む。各種実施形態では、リン脂質組成物は、90未満のホスファチド、30未満のホスファチジルコリン、10~95のホスファチジルコリン含有率、またはこれらのいずれかの組み合わせを有する。90未満のホスファチドまたは30未満のホスファチジルコリンを有するレシチンの使用は、そのような組成物が90超のホスファチドまたは30超のホスファチジルコリンを有するレシチン組成物を使用して製造するよりも経済的であるため、有利である。一実施形態では、レシチンは、IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手できるULTRALECPブランドの脱油レシチンを含む。脱油レシチンは、通常、粉末、微細顆粒または顆粒状の乾燥した形態を有し、AOCSJa446による測定で最小で97.0のアセトン不溶分と、AOCSJa2b87による測定で最大で1.0の水分と、AOCSJa387による測定で最大で0.05のヘキサン不溶分と、約7の有効HLB値とを含む。別の実施形態では、レシチンは、IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手できるYEKLINSSブランドのレシチンを含む。このレシチンは、明るい琥珀色の液体であり、AOCSJa446による測定で最小で62.00のアセトン不溶分を含み、AOCSJa655による測定で最大で30.00mgKOH/gの酸価と、AOCSJa2b87による測定で最大で1.0の水分と、AOCSJa987による測定で最大で14.00の色数ガードナー、そのままの状態と、AOCSJa387による測定で最大で0.05のヘキサン不溶分と、AOCSJa87による77度での測定で最大で100ストークスの粘度と、約4の有効HLB値とを有する。さらに別の実施形態では、レシチンは、IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手できるTHERMOLECWFCブランドの水酸化大豆レシチンを含む。このレシチンは、半透明の液体であり、AOCSJa446による測定で最小で60.00のアセトン不溶分を含み、AOCSJa655による測定で最大で30.00mgKOH/gの酸価と、AOCSJa2b87による測定で最大で1.0の水分と、AOCSJa987による測定で最大で13.00の色数Gardner、そのままの状態と、AOCSJa387による測定で最大で0.05のヘキサン不溶分と、AOCSJa887による測定で最大で10.0の過酸物価と、AOCSJa1187による77度の測定で最大で100ストークスの粘度とを有する。さらに別の実施形態では、レシチンは、IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手できるTHERMOLEC200ブランドのアセチル化大豆レシチンを含む。このレシチンは、半透明の液体であり、AOCSJa446による測定で最小で62.00のアセトン不溶分を含み、AOCSJa655による測定で最大で30.00mgKOH/gの酸価と、AOCSJa2b87による測定で最大で0.8の水分、AOCSJa987による測定で最大で14.00の色数Gardner、そのままの状態と、AOCSJa387による測定で最大で0.05のヘキサン不溶分と、AOCSJa887による測定で最大で5.0の過酸化物価、AOCSJa1187による77度の測定で最大で75ストークスの粘度と、約7の有効HLB値とを有する。さらなる実施形態では、水溶性ポリマーは、キサンタンガム、ジェランガム、セルロースおよび改質セルロース製品、デンプン、キチン、カラゲナン、アラビアゴム、アルギン酸塩、アカシアゴム、グァーガム、寒天、ゼラチン、ローカストビーンガム、イヌリン、マルトデキストリン、ペクチン、ベータグルカン、またはこれらのいずれかの組み合わせを含む。さらに別の実施形態では、水溶性ポリマーは、0.5~1.0の濃度で存在してもよい。他の実施形態では、合成または天然の水溶性ポリマーを使用することができよう。一実施形態では、有機相は、トリグリセリド油および/またはジグリセリド油などの植物油、低親水性親油性バランスHLBの食品用乳化剤、ポリオールエステル、モノグリセリド、ジグリセリド、脂肪酸エステル、またはこれらのいずれかの組み合わせを含む。植物油は、大豆油、キャノーラ油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、綿実油、亜麻仁油、ベニバナ油、パーム油、ココアバター、ココナッツ油、ピーナッツ油、これらのいずれかの画分、これらのいずれかのエステル交換生成物、またはこれらのいずれかの組み合わせであってもよい。一実施形態では、極性相は、水、グリセロール、プロピレングリコール、イソソルビド、イソソルビド誘導体、ソルビトール、エリトリトール、炭水化物、高HLB乳化剤、他の多価アルコール、またはこれらのいずれかの組み合わせを含む。一実施形態では、本明細書に記載の組成物は、生物由来のものである。製品の生物由来の含有量は、ASTM米国材料試験協会InternationalRadioisotopeStandardMethodD6866により確認し得る。ASTMInternationalRadioisotopeStandardMethodD6866は、材料の生物由来の含有量を、その材料または製品中の生物由来の炭素の量に基づき、その材料または製品中の全有機炭素に対する重量質量パーセントとして決定する。生物由来および生物由来の製品は、生物学的に誘導された組成物に特徴的な炭素同位体比を有するであろう。さらに別の実施形態では、本発明の組成物の各成分は、可食性、および/または食品での使用が認められているものである。さらなる実施形態では、食品に使用するためにオルガノゲルに保存料を加えてもよい。保存料の例には、ソルビン酸カリウム、クエン酸、安息香酸ナトリウム、または他の良好なグレードの保存料が含まれるが、これらに限定はされない。以下の例示的な実施形態を使用して、本発明をさらに詳しく説明する。実施例1.この実施例で製造されるレシチンオルガノゲルをオルガノゲル1と称することにする。IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手可能なYELKINSSSブランドのレシチンを、70重量の濃度で、10のPGE340ブランドのポリグリセリルエステルPolyaldo340、NJ州、Lonzaから入手可能、10の高オレイン酸ヒマワリ油TRISUNOil、TN州、MemphisのStratasFoodsから入手可能および5グラムのモノグリセリドDimodanSODKA、KS州、OlatheのDaniscoから入手可能に添加して、有機相を調製した。このポリグリセリルエステル、高オレイン酸ヒマワリ油、およびモノグリセリドの混合物中に、レシチンを室温で連続的に撹拌しながら溶解させた。NOVAXANDブランドのキサンタンガム、IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手可能な水分散性の透明なキサンタンガムを、0.75重量/体積で、ULTRALECPブランドのレシチン、IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手可能な水分散性の粉末レシチン1重量/体積、保存料、ソルビン酸カリウム0.5と共に、室温で蒸留水に分散させて、極性相を調製した。この極性相を、室温で、かつ10濃度で連続的に撹拌しながら有機相に徐々に添加した。この時点で、レシチン有機相は、ニュートン流体から、レシチンオルガノゲルとも称される粘稠なゲル相へと自然に変化した。加熱すると、このレシチンオルガノゲルは流体となり、冷却すると自己組織化してレシチンオルガノゲルへと戻り、レシチンオルガノゲルの熱可逆性を示した。実施例2.この実施例で製造されるレシチンオルガノゲルを、オルガノゲル2と称することにする。IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手可能なYELKINSSブランドのレシチンを、75重量の濃度で、10.0のPGE340ブランドのポリグリセリルエステルおよび10.0高オレイン酸ヒマワリ油TRISUNブランドのオイル、TN州、MemphisのStratasFoodsから入手可能に添加し、室温で連続的に撹拌しながら、レシチンをポリグリセリルエステルおよび高オレイン酸ヒマワリ油の混合物に溶解させて、有機相を調製した。NOVAXANブランドのキサンタンガム、IL州、DecaturのArcherDanielsMidlandCompanyから入手可能な水分散性の透明なキサンタンガムを、0.75重量/体積で、ULTRALECPブランドのレシチン、水分散性の粉末レシチン1重量/体積、保存料、ソルビン酸カリウム0.5と共に、室温で蒸留水に分散させて、極性相を調製した。この極性相を、室温で、かつ5濃度で連続的に撹拌しながら有機相に徐々に添加した。この時点で、レシチン有機相は、ニュートン流体から、レシチンオルガノゲルとも称される粘稠なゲル相へと自然に変化した。加熱すると、このレシチンオルガノゲルは流体となり、冷却すると自己組織化してレシチンオルガノゲルへと戻り、レシチンオルガノゲルの熱可逆性を示した。実施例3.ケーキ体積に及ぼすレシチンオルガノゲルの影響を、既知の乳化剤系と比較した。本実施例で使用した既知の乳化剤系は、推奨された使用濃度で使用した。イエローケーキ配合物を表1に開示する。本実施例で評価した3種類の乳化剤系は、実施例1に記載のオルガノゲル1、PGME、モノ/ジグリセリド、レシチン、BHTおよびクエン酸を含むEC25ブランドのプロピレングリコールエステル乳化剤、ならびに水和モノ/ジグリセリド、ポリソルベート60、SSL、リン酸、プロピオン酸ナトリウムおよび安息香酸ナトリウムを含むATMOS378Kブランドの水和乳化剤ブレンド物である。本実施例における評価は、次の手順で実施した。ショートニングおよび乳化剤系を、速度を1にした小型Hobart製ミキサーで1分間混合し、次いで小麦粉を加えた。小麦粉をショートニングおよび乳化剤と、速度1で1分間混合し、次いで速度2で5分間混合した。砂糖、塩、ベーキングパウダーおよび脱脂粉乳を含む他の乾燥成分を加え、速度1で1分間混合した。卵と香味料を2回に分けて加え、各回の間で擦り落とした。すべての卵を加えた後、この混合物を速度2で2分間混合し、擦り落とした。第1段階の水を1分間かけて徐々に加え、速度2で2分間混合し、擦り落とした。第2段階の水を2回に分けて加え、混合し、各回の後で擦り落とした。速度1で2分間、混合物を混合し、擦り落とした。生地が入ったカップ重量を記録した。400±3グラムの生地を、用意した8インチのケーキパンに入れた。ケーキを370°Fで20~22分間焼いた。ケーキをオーブンから出し、約30分後にパンから取り出した。ケーキを約1時間冷まし、体積の測定および袋詰めを行った。図1に、実施例1で作ったケーキの平均体積を平方ミリメートルの単位で示す。図1は、レシチンオルガノゲルが、その約6倍の濃度で使用した既知の乳化剤系より良好な体積を与えることを示している。評価した3種類の乳化剤系のケーキにおけるテクスチャー特性は、表2に示すように、6EC25ブランドのプロピレングリコールエステル乳化剤を含むケーキで僅かに改善が見られたものの、非常に似通っていた。これは、おそらく、非常に高い乳化剤の濃度と、試験した各種乳化剤系の乳化剤タイプに因るものであろう。良好なケーキ体積及びテクスチャー特性は、使用したショートニングのタイプに応じた相乗的な乳化剤ブレンド物などの異なる因子から得られる。さらに、特定の液晶相中の乳化剤の機能が強化されると、脂肪の結晶性、あるいはその系における乳化剤とデンプン、砂糖または水との相互作用が変化し、それにより、配合物中に多少相乗作用が生じ得る。レシチンオルガノゲル系では、レシチンオルガノゲルがケーキに良好な通気及びテクスチャーをもたらした場合には、非常に低濃度の使用で、他のタイプの乳化剤系と同等の機能性/性能が得られたようであった。実施例4.クリームフィリングでのレシチンオルガノゲルの評価。混合ボール中で、実施例1のレシチンオルガノゲル1と実施例2のレシチンオルガノゲル2とを、120°F~130°Fでパームショートニング中に分散させた。表3のすべての成分をボールに加え、パドルブレードpaddlebladeを低~中の速度としたHobart製ミキサーで2.5~3.0分間した混合した。得られたクリームフィリングの粘度を115°Fで測定した。図2に、表3にしたがって調製したパームベースのクリームフィリングの粘度を示す。粘度は、レシチンオルガノゲルを含むパームベースのクリームフィリングで著しく低下したが、これは、サンドイッチクッキーまたは他の基材上へのより広く均一な展延を可能にする。混合ボール中で、実施例1のレシチンオルガノゲル1と実施例2のレシチンオルガノゲル2とを、120°F~130°Fで、エステル交換したパームショートニング中に分散させた。表3の成分をボールに加え、パドルブレードpaddlebladeを低~中の速度としたHobart製ミキサーで2.5~3.0分間混合した。得られたクリームフィリングの粘度を115°Fで測定した。図3に、表4にしたがって調製した、エステル交換したパームベースのクリームフィリングの粘度を示す。粘度は、レシチンオルガノゲルを含む、エステル交換したパームベースのクリームフィリングで著しく低下したが、これは、サンドイッチクッキーまたは他の基材上へのより広く均一な展延を可能にする。レシチンオルガノゲルを含むクリームフィリングの均一な展延性を定量化するために振動数掃引測定を行い、その結果を図4に示す。図4は、比較的低い振動数ではG’が常にG’’より大きく、振動数の増加に伴って、G’が減少する一方、G’’は増加し、G’’がG’よりはるかに大きくなったことを示している。損失正接Tanδは、G’’に対するG’の比を表す無次元パラメータである。Tanδ<1では顕著な弾性挙動を示し、Tanδ>1の系では粘性支配の挙動を示す。パームベースのクリームフィリングすなわち、対照では、レシチンオルガノゲルを含有する系とは異なり、弾性から粘性への変化は非常により高い振動数で起きる。このことは、レシチンオルガノゲルを含むフィリングの展延性がより大きいことを示している。実施例5.コーティングに対するレシチンオルガノゲルの評価。本実施例では、レシチンオルガノゲルを含むスプレーオイルを使用して、スナック製品への香辛料および香味料の付着性を改善するレシチンオルガノゲルの機能を開示する。このプロセスは、オイルの油気を減少させ、成膜性を向上させたものであり、これにより、スナック製品を消費する際の、人の指への香辛料および/または調味料の付着が防止される。既知のプロセスでは、人の指に調味料および/または香辛料が付着しないようにするために、デンプンベースの保護層がしばしば設けられているが、これは加工の工程数および製造コストを増加させる。本実施例は、レシチンオルガノゲルを含むオイルが、スナック製品への香辛料および/または調味料の良好な付着を維持し、スナック製品を入れた袋内に残る香辛料および/または調味料を少なくし、かつ消費中に人の指に付着する香辛料および/または調味料の量を減らす能力を有していることを示すものである。レシチンオルガノゲルを含むオイルはまた、極性例えば、アスコルビン酸、クエン酸または緑茶抽出物および非極性例えば、トコフェロールの抗酸化剤を保持することができる。この利点は、オイルの酸敗による異臭の生成を抑制することによって、コーティングしたスナックの香味の安定性を強化する。オルガノゲル1およびオルガノゲル2をそれぞれ含む2種類の加熱したオイル120°~140°Fをヘルシーな押出しした豆チップにゆっくりとスプレーし、このオイル/オルガノゲルをコーティングしたチップ上にバーベキュー調味料/香辛料混合物を均一に振りかけた。この工程は邪魔板を備えた回転タンブラーを使用して行った。対照および処理物に確実に均一なコーティングがなされるように、オイルの塗布と調味料の塗付との間、タンブラーを1分間回転させ続けた。処理は、5のレシチンオルガノゲル1またはオルガノゲル2の添加を含んだ。コーティングしたスナックを秤量し、茶色の紙袋に入れ、所定の時間、振盪した。コーティングしたスナックを袋から皿に移し、袋を秤量した。表5に袋の秤量結果を示す。重量変化が少ないほど、香辛料および/または調味料のチップへの付着は良好である。オイル/レシチンオルガノゲルでコーティングしたスナックは、オイル単独でコーティングした対照のコーティングスナックより、振盪後の残留物が40少なかった。実施例6.パイ生地におけるレシチンオルガノゲルの評価表6に開示のように、ロールイン用ショートニングを調製した。処理1~3では、ロールインの20を溶融して、レシチンオルガノゲルと合わせ、均一に混合した。レシチンオルガノゲルを含む20のロールイン用ショートニングを、残りの80のロールイン用ショートニングと合わせ、N50Hobartミキサー内で5分間混合し、全ロールイン用ショートニング中にレシチンオルガノゲルが十分に均一に分布するようにした。油脂ブレンド物を平らに伸ばし、パイ生地を製造する前に、室温で終夜静置して、油脂ブレンド物を完全に結晶化させ、かつ平衡化させた。パイ生地を次のように製造した。小麦粉を塩と合わせた。4°Cの水冷ジャケットを備えたMcDuffy製ミキサーに冷水を加えた。この生地を第1の速度で3分間、および第2の速度で4分間混合した。次いで、生地を、継ぎ目を底にして長方形に成形し、小麦粉を振ったテーブルの上に置き、20分間休ませた。ロールイン用ショートニングを厚さ約5~7mmの長方形に成形し、ロールイン用ショートニングと同じ厚さのシートに伸ばした。ショートニングは、シートに伸ばした生地の約2/3を覆うことになる。生地の端部をロールイン用ショートニングの周りに引き寄せ、ロールイン用ショートニングで覆われずに残っている生地でロールイン用ショートニングの約1/2を覆った。露出したロールイン用ショートニングを有する生地の残りの1/2を、生地の上面に折り重ねて封じた。生地を裏返し、シートに伸ばし、30-27-24-21-18-15-12-10-9へと薄くした。1/3を折り曲げ、残りの1/2をその上に折り重ねることによって、単一の三重折を行った。生地/ロールイン用ショートニングをプラスチックで覆って、50°Fで20分間休ませた。この休ませた生地/ロールイン用ショートニングをシートに伸ばし、30-27-24-21-18-15-12-10-9-8-7-6へと薄くした。1/4を折り曲げ、残りの3/4を1/4に向けて折り曲げて突き合わせ、半分に折り畳むことにより、二重本折を行った。折り畳んだ生地/ロールイン用ショートニングをプラスチックで覆って、50°Fで20分間休ませた。生地を裏返し、シートに伸ばし、30-27-24-21-18-15-12-10-9へと薄くした。1/3を折り曲げ、残りの1/2をその上に折り重ねることによって、単一の三重折を行った。生地をプラスチックで覆って、50°Fで20分間休ませた。生地をシートに伸ばし、30-27-24-21-18-15-12-10-9-8-7-6へと薄くした。1/4を折り曲げ、残りの3/4を1/4に向けて折り曲げて突き合わせ、そして半分に折り畳むことにより、二重本折を行った。生地をプラスチックで覆って、50°Fで60分間休ませた。図5に、パイ生地角の高さを示すが、それは、レシチンオルガノゲルを含むパイ生地が、レシチンオルガノゲルを含むショートニングの積層性能を高め、得られるパイ生地の高さを増加させることを示している。実施例7.オイル濃度を変えた場合のパームロール油脂の構造化/置換への影響を固形油脂の含有率及びレオロジーにより決定した。ロールイン用パームショートニングの10、20および30のオイルを置換して、それぞれ10、20および30の飽和物低減を行った。本実施例の各研究は、オイル中に2のレシチンオルガノゲルを使用して行った。BrukerMinispecmp20パルスニュークリアNMR装置を使用して、固形油脂含有率SFCを測定した。試料2.7±0.1gはSFCチューブ中各処理につき8本で溶融させた。約70°Cに達するまで、電子レンジ中で試料を1~2分間加熱した。すべての試料を60°Cのブロック中に20分間放置し、その後0°Cのブロック中に1時間置いて冷却固化させた。試料を10°C、20°C、25°C、27.5°C、30°C、32.5°C、35°Cおよび40°Cの個々のブロック8試料/処理、連続的に実施中に30~35分間入れておいた。データを記録し、レシチンオルガノゲルを含まない対照のロールイン用パーム油脂と比較した。図6に、対照および2レシチンオルガノゲルの固体油脂含有率対温度を示す。ロールイン用パーム油脂およびその植物油置換物のレオロジーをInstrumentAR2000exにより測定した。直径40mm、2度のコーンを有するコーンおよびプレートの幾何学的形状を使用した。振動掃引は、25°C、0.1~500の角振動数rad/s、12の歪みで行った。貯蔵弾性率G’、損失弾性率G’’およびTanデルタの値を得た。すべての試料について2回分析した。図7に、飽和物を20および30低減した状態での、レシチンオルガノゲルの存在下におけるロールイン用パーム油脂について振動数の関数としてG’およびG’’を示す。図7は、全ての試料で、振動数の増加と共に、G’およびG’’が大きくなることを示している。ロールイン用パーム油脂およびそれらのブレンド物の振動数依存性は、ある種の粘弾性固体様の挙動を示すものである。さらに、全ての試料の研究で、G’’は常にG’より高く、弾性固体とは反対の粘性支配の性質を示した。しかしながら、G’とG’’との差が小さくなるほど、その系がより構造化されることを示している。図8に、ロールイン用パーム油脂について飽和物を20および30低減したものでの25°Cにおけるtanδを振動数の関数として示す。振動数掃引法では、G’は変形1サイクル当たりの貯蔵および回収されたエネルギーの尺度であり、粘弾性材料の弾性成分を反映する。G’’は1サイクル当たりの失ったエネルギーの尺度であり、粘性成分を反映する。20および30の油脂低減のいずれの場合も、貯蔵および損失弾性率は低振動数で対照より低くなり、軟らかい液体により近い挙動が得られる。ロールイン用パーム油脂では、比G’’/G’であるtanデルタは、高い振動数領域で、飽和物低減処理物の場合よりはるかに高かった。このことは、2のレシチンオルガノゲルの存在下において、20および30の飽和物低減物が、相対的により固体様構造を有していることを示している。実施例7.表7の調合を使用し、実施例1のオルガノゲル1を用いてパイ生地を作った。表7のように、対照は、100のパーム油を含み、3種の配合物は、パーム油の一部を2のオルガノゲル1及び10、20および30の大豆油SBOで置換した。すべての油脂系は、ステアダウンstirdownプロセスを用いてボテーションvotationを模擬して調製した。オルガノゲル1を含む3種の配合物で、積層性能の向上が認められた。図9は、本実施例で製造したパイ生地角の高さを示し、本発明のオルガノゲルを含むパイ生地では、オルガノゲルは、パーム油の10~30置換によりショートニングの積層性能が向上していることからも明らかなように、オイルに対する構造化剤structurantとして作用し得ることを示している。実施例8.高オレイン酸オイルでピタチップをコーティングして対照とし、また実施例1のオルガノゲル1を5含有し、200ppmのアスコルビン酸および200ppmの緑茶抽出物を抗酸化剤として充填したオイルでピタチップをコーティングした。抗酸化剤はオルガノゲルに充填した。チップの酸化安定性指数OSI時間を使用して、食品安定性分析装置による6か月間の安定性を測定した。食品安定性分析装置FSAまたはOSI-IIは、脂質系の酸化安定性に対する食物系全体タンパク質、酸、水などのの影響を分析するために使用することができる。食品安定性分析装置は、試料ビンの上部空間からの酸素の吸収速度を測定し、酸化の程度/速度を定量化するものである。食品安定性分析装置のセルに充填する前に、予め秤量した所定量のピタチップ試料を粉砕した。対照のピタチップおよび抗酸化剤を充填したオルガノゲルでコーティングしたピタチップのOSIを、図10に示す。抗酸化剤の存在は、コーティングに使用したオイル中のオルガノゲルに極性抗酸化剤を充填することにより、ピタチップの保管期限を延長できることを示している。実施例9.表8の調合を使用してクリームフィリングを製造し、本発明のオルガノゲルの飽和脂肪低減能力を評価した。本実施例では、実施例1のオルガノゲル1を使用した。OakesMixer実験室用型式2MBT1Aによりクリームフィリングを処理した。OakesMixerは、ポンプへの重力供給ホッパーを使用している。クリームフィリングは、仕上がり比重目標値0.60~0.65となるように処理したミキサーの設定は、ローター速度を約1000rpm、ポンプ速度を約30rpm、風量計を約150、背圧を約60~75psiとして、目標の比重が得られるように調節した。官能評価用にクリームフィリングをフィンガーケーキとして押出し、各クリームフィリングについて30°Cと35°Cで滲出試験を行った。ショートニングはステアダウンによるボテーションについて模擬し、該ステアダウンを用いて飽和物を12.5、25および33低減したショートニングを製造した。対照試料は、極めて高粘度で、硬く、フィンガーケーキに押出すのは困難であった。飽和物を低減したオルガノゲルを含むクリームフィリングは、処理がより容易であり、フィンガーケーキの32日間の全保管期間で、オルガノゲルを使用して製造したクリームフィリングには、油の滲出は全く観察されなかった。実施例10.本発明のオルガノゲルのオイルを構造化する能力を評価した。ベース原料としてパームステアリンを使用し、大豆油SBOとの中率および高率のブレンド物を調製した。対照では、SBO:パームステアリンを75:25とした。75SBO、20パームステアリンおよび5の実施例1のオルガノゲル1からなる中率ブレンド物、ならびに70SBO、25パームステアリンおよび5の実施例1のオルガノゲル1からなる高率ブレンド物を、ステアダウンを行ってボテーションプロセスを模擬して製造した。固形油脂含有率SFC曲線を図11に、NMRで測定した固化速度を図12に示す。オルガノゲルを含むパームステアリンブレンド物の固化速度は、初期には結晶化速度が遅く、時間を経るにしたがい、対照を超えるようになる。オルガノゲルを含むこれらのブレンド物中のパームステアリンの変化は固化速度とは何ら関係がないようであり、このことはある程度の構造化を示している。オルガノゲルを含むパームステアリンブレンド物の粘度曲線を図13に示す。冷却固化の影響を評価するために、開始時、3日目、7日目、14日目および21日目に粘度のデータを監視した。オルガノゲル添加物では後結晶化postcrystallizationは観察されなかった。ステアリン:SBO比が75:25と同量のパームステアリンでは、オルガノゲルを含むブレンド物は、構造化がより進んでおり、液体オイルと油脂系の間の架橋によって、オルガノゲルが液体オイルと結合していることを示している。図14は、オルガノゲルを含むステアリンブレンド物の偏光顕微鏡検査PLMを示しており、微小でかつ系に良好に分散された球晶構造が示されている。球晶が小さいほど、表面積は大きくなり、かつ液体オイルとの相互作用が大きくなり、これにより、オルガノゲルの存在下にオイルとの良好な結合性がもたらされる。表面積の大きいオルガノゲル自身の自己組織化したリオトロピック液晶構造もオイルとの良好な結合特性を有し得る。いくつかの代表的な実施形態、組成物およびそれらの使用について、本発明を説明してきた。しかしながら、本発明の真意及び範囲から逸脱することなく、任意の代表的実施形態のさまざまな置換、変更または組み合わせをなし得ることは、当業者には明らかであろう。したがって、本発明は、代表的な実施形態の説明によって限定されることはなく、出願時の添付の請求の範囲により限定される。