"-1以上の乳酸菌微生物;-前記微生物によって発酵されたホエータンパク質の凝集体;及び-前記ホエータンパク質の発酵から得られるペプチド、を含む、単離された発酵ホエータンパク質組成物であって、前記微生物、前記発酵されたホエータンパク質の凝集体、前記及び前記ペプチドは、発酵されたホエータンパク質組成物を形成するために互いに捕捉される、前記組成物。前記発酵が、2以上の微生物の同時的又は連続的な共培養によって促進される、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記タンパク質を含む前記溶液の前記細菌系統による発酵の副産物を更に含む、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。アミノ酸残基を2以上含む、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ペプチドが100超のアミノ酸残基を含む、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記タンパク質の凝集の間に獲得された成分を更に含む、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記タンパク質が、アルブメンalbmen、アミラーゼ、アミログルコシダーゼ、アルギニンリジンポリペプチド、カゼイン、カタラーゼ、コラーゲン、クリスタリン、シトクロームC、デオキシリボヌクレアーゼ、エラスチン、フィブロネクチン、ゼラチン、グリアジン、グルコースオキシダーゼ、糖タンパク質、加水分解されたコラーゲンのヘキシルデシルエステル、ヒト胎盤タンパク質、ヒト胎盤酵素、ヨージドコーンタンパク質、ケラチン、ラクトアルブミン、ラクトフェリン、ラクトグロブリン、ラクトペルオキシダーゼ、リパーゼ、ミルクタンパク質、ヒリストイルhyristoylグリシンヒスチジンリシンポリペプチド、ニシン、オキシドレダクターゼ、パンクレアチン、パパイン、ペプシン、胎盤タンパク質、プロテアーゼ、サッカロミセスsaccharomycesポリペプチド、血清アルブミン、血清タンパク質、シルク、ナトリウムステアロイルラクトアルブミン、可溶性プロテオグリカン、ダイズパルミチン酸塩、ダイズ、卵、ピーナッツ、綿実、ヒマワリ、エンドウ、ホエー、魚、シーフード、スブチリシン、スーパーオキシドジスムターゼ、スチライン、スウィートアーモンドタンパク質、ウレアーゼ、コムギ胚芽タンパク質、コムギタンパク質、ホエータンパク質、ゼイン及び加水分解された植物タンパク質からなる群から選択される、請求項1~6のいずれか1項に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記タンパク質がホエータンパク質である、請求項1~6のいずれか1項に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記発酵副産物がポリサッカライドである、請求項3に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ポリサッカライドが、エキソポリポリサッカライド及び陰イオン性ポリサッカライドからなる群から選択される、請求項9に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ポリサッカライドが4以上のサッカライド成分を含む、請求項9に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記サッカライド成分は、D及びL形態のグルコース、フルクトース、キシロース、アラビノース、フコース、ガラクトース、ピルビン酸、コハク酸、酢酸、3,6-無水ガラクトーススルフェート、ガラクトース-4-スルフェート、ガラクトース-2-スルフェート、ガラクトース-2,6-ジスルフェート、マンノース、グルクロン酸、マンヌロン酸、グルロン酸、ガラクツロン酸galactouronicacid、及びラムノースからなる群から選択れる、請求項11に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ポリサッカライドが、500~15,000,000Daの範囲の分子量を有する、請求項9に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記分子量が、5,000~6,000,000Daの範囲である、請求項13に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記分子量が、25,000~1,000,000Daの範囲である、請求項13に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ポリサッカライドが、ヘテロポリサッカライド、ホモポリサッカライド及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項9に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記へテロポリサッカライドがゲラン、ウェラン、アラビアガム、カラヤガム、オクラガム、アロエガム、トラガカントガム、ハッチghattiガム、キセスquicessedガム、オオバコ、ガラクタン、ガラクトマンナン、グルコマンナン、ポリウロン酸、硫酸デキストラン、ヘパリン、ペクチン、アルギン酸ナトリウム及びデンプンアラビノガラクタンからなる群から選択される、請求項16に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ガラクタンがアガー、アガロース、κカラーギナン、ιカラーギナン及びλカラーギナンからなる群から選択されている、請求項17に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ガラクトマンナンがイナゴマメガム及びグアールガムからなる群から選択される、請求項17に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記グルカンがセルロース及びその誘導体、デンプン及び誘導体、デキストラン、プルラン、β1,3-グルカン、キチン、キサンタン及びタマチンドtamatindからなる群から選択される、請求項17に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記グルコマンナンがコンニャクkonjacである、請求項17に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ポリウロン酸が、アルギン、アルギン酸塩及びペクチンからなる群から選択される、請求項17に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記ホモポリサッカライドがセルロースである、請求項16に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記微生物が、ビヒドバクテリウムアドレセンチス、ビヒドバクテリウムアングラタム、ビヒドバクテリウムアニマリス、ビヒドバクテリウムアステロイド、ビヒドバクテリウムビヒダム、ビヒドバクテリウムボウム、ビヒドバクテリウムブレビ、ビヒドバクテリウムカテニュラタム、ビヒドバクテリウムコエリナム、ビヒドバクテリウムコリネホルメ、ビヒドバクテリウムクニクリ、ビヒドバクテリウムデンチウム、ビヒドバクテリウムガリカム、ビヒドバクテリウムガリナルム、ビヒドバクテリウムインジカム、ビヒドバクテリウムインファンチス、ビヒドバクテリウムロンガム、ビヒドバクテリウムロンガムDJO10A、ビヒドバクテリウムロンガムNCC2705、ビヒドバクテリウムマグナム、ビヒドバクテリウムメリシカム、ビヒドバクテリウムミニマム、ビヒドバクテリウムシュードカテニュラタム、ビヒドバクテリウムシュードロンガム、ビヒドバクテリウムシュードロンガム亜種グロボサム、ビヒドバクテリウムプロラム、ビヒドバクテリウムルミナンチウム、ビヒドバクテリウムサエクラレ、ビヒドバクテリウムスカルドビ、ビヒドバクテリウムサブタイル、ビヒドバクテリウムスイス、ビヒドバクテリウムテルマシドフィラム、ビヒドバクテリウムテルマシドフィラム亜種スイス、ビヒドバクテリウムテルモフィラム、ビヒドバクテリウムウリナリス、ラクトバシラスアセトトレランス、ラクトバシラスアシジピスシス、ラクトバシラスアシドフィルス、ラクトバシラスアジリス、ラクトバシラスアルギダス、ラクトバシラスアリメンタリウス、ラクトバシラスアミロリチカス、ラクトバシラスアミロフィルス、ラクトバシラスアミロボルス、ラクトバシラスアニマリス、ラクトバシラスアリゾネシス、ラクトバシラスアビアリウス、ラクトバシラスビヒェルメンタンス、ラクトバシラスブレビス、ラクトバシラスブチネリ、ラクトバシラスカゼイ、ラクトバシラスセロビオスス、ラクトバシラスコレオホミニス、ラクトバシラスコリノイド、ラクトバシラスコリニホルミス、ラクトバシラスコリニホルミス亜種コリニホルミス、ラクトバシラスコリニホルミス亜種トルクエンス、ラクトバシラスクリスパタス、ラクトバシラスクルバタス、ラクトバシラスシプリカセイ、ラクトバシラスデルブレキィ、ラクトバシラスデルブレキィ亜種ブルガリカス、ラクトバシラスデルブレキィ亜種デルブレキィ、ラクトバシラスデルブレキィ亜種ラクチス、ラクトバシラスジュリアニス、ラクトバシラスエキ、ラクトバシラスファルシミニス、ラクトバシラスフェリントシエンシス、ラクトバシラスフェルメンタム、ラクトバシラスホルニカリス、ラクトバシラスフルクチボランス、ラクトバシラスフルメンチ、ラクトバシラスフチュエンシス、ラクトバシラスガリナルム、ラクトバシラスガッセリ、ラクトバシラスグラミニス、ラクトバシラスハムステリ、ラクトバシラスヘルベチカス、ラクトバシラスヘルベチカス亜種ジュグルチ、ラクトバシラスヘテロヒオチィ、ラクトバシラスヒガルジィ、ラクトバシラスホモヒオキィ、ラクトバシラスインテスチナリス、ラクトバシラスジャポニカス、ラクトバシラスジェンセニィ、ラクトバシラスジョンソニィ、ラクトバシラスケフィル、ラクトバシラスケフィリ、ラクトバシラスケフィラノファシエンス、ラクトバシラスケフィルグラナム、ラクトバシラスキムチィ、ラクトバシラスクンキーイ、ラクトバシラスレイクマンニィ、ラクトバシラスレチバジ、ラクトバシラスリンデネリ、ラクトバシラスマレフェルメンタス、ラクトバシラスマリ、ラクトバシラスマルタロミカス、ラクトバシラスマニホチボランス、ラクトバシラスミンデンシス、ラクトバシラスムコサエ、ラクトバシラスムリヌス、ラクトバシラスナゲリィ、ラクトバシラスオリス、ラクトバシラスパニス、ラクトバシラスパンテリス、ラクトバシラスパラブクネリ、ラクトバシラスパラカゼイ、ラクトバシラスパラカゼイ亜種パラカゼイ、ラクトバシラスパラカゼイ亜種トレランス、ラクトバシラスパラケエフィリ、ラクトバシラスパラリメンタリウス、ラクトバシラスパラプランタラム、ラクトバシラスペントサス、ラクトバシラスペロレンズ、ラクトバシラスプランタラム、ラクトバシラスポンチス、ラクトバシラスシタチ、ラクトバシラスレウテリ、ラクトバシラスラムノサス、ラクトバシラスルミニス、ラクトバシラスサケイ、ラクトバシラスサケイL45、ラクトバシラスサリバリウス、ラクトバシラスサリバリウス亜種サリシニウス、ラクトバシラスサリバリウス亜種サリバリウス、ラクトバシラスサンフランシセンシス、ラクトバシラスシャルペアエ、ラクトバシラス種NGRI0001、ラクトバシラススエビクス、ラクトバシラステルモトレランス、ラクトバシラスワクチノステルカス、ラクトバシラスバジナリス、ラクトバシラスベルミフォルメ、ラクトバシラスベルスモルデンシス、ラクトバシラスゼアエ、ラクトコッカスガルビアエ、ラクトコッカスラクチス、ラクトコッカスラクチス亜種クレモリス、ラクトコッカスラクチス亜種オルドニアエ、ラクトコッカスラクチス亜種ラクチス、ラクトコッカスラクチス亜種ラクチスbv.ジアセチルラクチス、ラクトコッカスピスシウム、ラクトコッカスプランタルム、ラクトコッカスラフィノラクチス、ルーコノストクアルゲンチナム、ルーコノストクカルノサム、ルーコノストクシトレウム、ルーコノストクファラックス、ルーコノストクフィクルネウム、ルーコノストクフルクトサム、ルーコノストクガシコミタタム、ルーコノストクゲリダム、ルーコノストクインハエ、ルーコノストクキムチィ、ルーコノストクラクチス、ルーコノストクメセンテロイド、ルーコノストクメセンテロイド亜種クレモリス、ルーコノストクメセンテロイド亜種デキストラニカム、ルーコノストクメセンテロイド亜種メセンテロイド、ルーコノストクメセンテロイド亜種メセンテロイドATCC8293、ルーコノストクシュードメセンテロイド、プロピオニバクテリウムアシジプロピオニシ、プロピオニバクテリウムアクネ、プロピオニバクテリウムオーストラリエンセ、プロピオニバクテリウムアビダム、プロピオニバクテリウムシクロヘキサニカム、プロピオニバクテリウムフレウデンレイキィ、プロピオニバクテリウムフレウデンレイキィ亜種フレウデンレイキィ、プロピオニバクテリウムフレウデンレイキィ亜種シェルマニィ、プロピオニバクテリウムグラニュロサム、プロピオニバクテリウムジェンセニィ、プロピオニバクテリウムリンホフィラム、プロピオニバクテリウムミクロエアロフィラム、プロピオニバクテリウムプロピオニカム、プロピオニバクテリウムトエニィ、並びにカナダ微生物寄託当局InternationalDepositaryAuthorityofCanadaNationalMicrobiologyLaboratoryHealthCanadaにそれぞれ受託番号0412023、0412024、0412022及び0412021として寄託されている微生物からなる群から選択される、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記微生物が、Lラムノサス、Lアシドフィルス、Lカゼイ、Lラクチス、Lプランタラム、Lケフィルグラナム、並びにカナダ微生物寄託当局にそれぞれ受託番号0412023、0412024、0412022及び0412021として寄託されている微生物からなる群から選択される、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記微生物が、カナダ微生物寄託当局に受託番号0412023として寄託されている微生物である、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記微生物が、カナダ微生物寄託当局に受託番号0412024として寄託されている微生物である、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。前記微生物がLケフィルグラナムである、請求項1に記載の単離された発酵ホエータンパク質組成物。発明の詳細な説明本発明は、チーズ産業から獲得された発酵残留物のホエーから生産された可鍛性タンパク質マトリクスMPMからなる。このMPMは、ホエータンパク質の凝集を招くことによって獲得され、それらはその後、様々な方法によって回収されている。この方法により、1タンパク質及び又はペプチド、21又は複数の細菌系統、3発酵副産物、4凝集及び凝集体の回収方法中に獲得された他の成分並びに5水相中に存在する成分からなる、不溶性且つ可鍛性のタンパク質マトリクスの生産が可能になる。凝集後、生じるマトリクスは、ろ過、遠心又はかかる回収を可能にする他の方法によって回収されている。タンパク質の凝集は、pH、温度の調節、塩の添加、タンパク質分解酵素の添加、羊毛状物質の添加又はこれらの方法の全てもしくはいくつかの組み合わせによって招かれうる。本発明は、MPMの細菌成分など、マトリクスの生じる特徴に影響を与うる様々なパラメーターをも記載する。このようなマトリクス及びその生産方法は、当業界で公知のマトリクス及び生産方法を超える主たる利点を提示する。下に記載されている生産方法により、凝集前、全ての成分が存在している場合に、乳清又は他の1次タンパク質源から直接、均一な処方物を獲得することが可能になる。これらの成分は、凝集体及び凝集後の発酵産物の水相のいずれにおいても発見される。MPMを含む処方物は、MPMと他の生成物を、処方物中へと導入するために、水、油又はかかる処方物のために適した他の液体中で混合することにおいて生産されている。他の処方物は、MPMを凍結乾燥させ、そしてそれらを、処方物中へと導入される他の生成物を含む溶液で水和させることで生産されている。使用されたポリマーは、起源が異なっていて良く、例えば、微生物に由来、植物に由来し、そしてそれらは合成されても良い。前記ポリマーは、凝集の方法の、前、中又は後にタンパク質に対して混合されている。マトリクス中に捕捉されているポリマーの量は、生じるマトリクスごとに変わりうる。凝集方法中で使用されたタンパク質の源は、チーズ工場から獲得された純粋なホエーからかあるいは水溶液中で再懸濁されたホエータンパク質の濃縮物WPC、CPIのいずれかに由来しうる。前記凝集方法は、発酵方法又は最終的に獲得される製品の質:風味、色、質感、保存期間、機能的な特性、栄養特性、生物学的な特性、医薬特性を向上させる他の任意の方法によって進められている。図1は、ケフィア粒から獲得されたコンソーシアムから単離した乳酸菌の純粋な系統R2C2系統アクセスNo0412023NationalMicrobiologyLaboratory、HealthCanada、1015ArlingtonStreet、Winnipeg、Manitoba、Canada、R3E3R2によるホエーの発酵方法からなる本発明の方法の好適な実施態様を示す。第一段階は、前培養であり、ここでは凍結乾燥されるかあるいは凍結された発酵培養物が使用され、ホエー又は使用される種、例えば、ケフィア粒から獲得したコンソーシアムから単離した乳酸菌の純粋な系統R2C2系統に適した種培地に接種する。この発酵は、前培養物1mLあたり108~109の細菌の細菌濃度に到達する迄続けられている。次いで、前培養物は、ホエー又はタンパク質溶液中、1~12.5の量で接種されている。ホエーはそれ自体で、又は使用される種に適した様々な培養添加物を補われ使用されて良い。増殖方法の間、乳酸菌がエキソポリサッカライドEPSを生産し、それは、いくつかの内生プロテアーゼと共に、培地中に分泌される。この培地中に存在する内生プロテアーゼは、ホエータンパク質を加水分解し、様々な長さ及び疎水性を伴うペプチドを生じさせる。ホエー培地は、使用された微生物の急速な増殖を促すために適切な条件下で維持されている。もし必要であれば、一定の温度、pH、撹拌、通気及び他の培養条件が補われる。ホエータンパク質の凝集を招くことについて、凝集体の形成を促進又は誘導するためにいくつかの方法、例えば、pH調節、塩の添加及び熱処理が使用されて良い。微生物、ペプチド、タンパク質、発酵副産物を含む生じるマトリクスを優れた均一性で提供するために、撹拌は必要とされている。連続遠心は、マトリクスのより良い均一性を助長するために好適であるが、様々な回収手段も使用されて良い。MPMは、湿形態もしくは乾燥形態の下で使用されて良く、そして他の手段によって凍結乾燥もしくは乾燥されて良く、そして一度乾燥されたMPMも固体錠剤を形成するためにCarverプレスにより圧縮可能である。凍結乾燥されたMPMは、プロバイオティクス又は薬物の組み込みなど複数の用途を有するだろう錠剤を形成するために任意の賦形剤を加える必要がなく、圧縮可能である。前記錠剤は、それらのより高いタンパク質含量により徐々に水和しそして胃の環境を通過する間、組み込まれた薬剤を保護し続ける。MPMは、水、油又はその全体的な特性を向上させる他の溶媒と一体化できる。獲得されたこの組成物及び又は処方物は、食品科学、化粧品、栄養補助食品、機能性食品、プロバイオティック及び医薬において有用である。図2は、マトリクス処方物を示し、そして図3はMPMで生産された処方物を示す。MPMを生産する記載された方法は、好適に、乳清などのホエータンパク質の濃縮されていない源からなる。このMPMは均一性の向上を示し且つ機能及び官能特性の向上並びに健康に対して有利な効果を有する製品を示し、その理由は、本発明の発酵方法が、濃縮されていない溶液中で行われていることによる。従って、生じるマトリクスを、当業界で知られている場合のように、高せん断条件でホモジナイズする必要がない。図4は、本発明の方法の産業上の実施の例を示す。図4に示されているように、前培養培地は、ホエー及びイーストエクストラクトによって調製されており、しかる後にこの調製物の低温殺菌が続く。次いで、この低温殺菌された溶液は、発酵体を接種され、そして、前培養物1mLあたり108~109の細菌培養物を獲得するために、調節された条件下で発酵されている。当業者は、前培養培地の調製は生産方法の一部である必要がないことを理解するだろう。次いで、ホエーが発酵槽中に提供され、それに対して発酵のための前培養培地が加えられている。発酵方法の終了後、発酵したタンパク質の沈殿が先に記載した1又は複数の方法によって達成されており、そして沈殿したタンパク質は上清から単離されそしてデリバリー迄保存されている。上記MPMは以下に記載されている複数の用途を有する。MPMは、様々な競争上の優位性及び用途を伴う安価な製品である。食品産業機能性食品産業栄養補助食品産業において、MPMは脂肪代用剤として、タンパク質補助物質として、特異的な特徴免疫系の刺激、トリグリセリドの量を低下させることを有する機能性食品として、成分、風味剤、補助物質、食品添加剤、ビタミンのための生物ビヒクルとして使用されて良い。MPMは、化粧品中及び美容食品の場合、MPMは脂肪及び又は石油代用剤として、ボディーローション及びクリーム中でのタンパク質補助物質として、特異的な特徴コラーゲンのinsitu生産を高める有する化粧品として、治療剤、補助物質、及びビタミンのための生物ビヒクルとして使用されて良い。医薬的な観点から、MPMは、経口処方物又はジェネリック薬を増やすため賦形剤、薬物の治療指数を向上させるため相互作用、副作用を減らすため及び生体利用効率を高めるために、治療剤のための生物ビヒクルとして使用されて良い。タンパク質本発明のタンパク質の好適な源は乳清であるが、前記方法は希釈されたタンパク質溶液に対しても適用できうる。様々なタンパク質がMPMを生産するために適している。用語タンパク質とは、本発明により使用されている場合、アミノ酸残基を2以上、好適には4以上、そして一層好適には100超のアミノ酸残基を有するペプチド鎖を意味する。最も好適には、前記タンパク質は、高分子量ペプチドであり、それは好適に水溶性であり、そして、天然の、植物plant植物vegitableタンパク質、又は動物に由来するタンパク質、並びに合成タンパク質でありうる。天然タンパク質の例としては、アルブメン、アミラーゼ、アミログルコシダーゼ、アルギニンリジンポリペプチド、カゼイン、カタラーゼ、コラーゲン、クリスタリン、シトクロームC、デオキシリボヌクレアーゼ、エラスチン、フィブロネクチン、ゼラチン、グリアジン、グルコースオキシダーゼ、糖タンパク質、加水分解されたコラーゲンのヘキシルデシルエステル、ヒト胎盤タンパク質、ヒト胎盤酵素、ヨージドコーンタンパク質、ケラチン、ラクトフェリン、ラクトグロブリン、ラクトペルオキシダーゼ、リパーゼ、ミルクタンパク質、ヒリストイルグリシンヒスチジンリシンポリペプチド、ニシン、オキシドレダクターゼ、パンクレアチン、パパイン、ペプシン、胎盤タンパク質、プロテアーゼ、サッカロミセスポリペプチド、血清アルブミン、血清タンパク質、シルク、ナトリウムステアロイルラクトアルブミン、可溶性プロテオグリカン、ダイズパルミチン酸塩、ダイズ、卵、ピーナッツ、綿実、ヒマワリ、エンドウ、ホエー、魚、シーフード、スブチリシン、スーパーオキシドジスムターゼ、スチライン、スウィートアーモンドタンパク質、ウレアーゼ、コムギ胚芽タンパク質、コムギタンパク質、ホエータンパク質、ゼイン及び加水分解された植物タンパク質などが挙げられる。ホエーが好適であり、それは、ウシのミルクからチーズ製造後に獲得されたホエータンパク質の混合物である。合成タンパク質又はポリペプチドも適切である。合成タンパク質は、固層合成、又は組換えバイオテクノロジーの技術により生産されている。MPMは、タンパク質の処方物において遭遇する問題に対する解決策になりうる。MPMは、例えば、クリームの質感及び外観に影響を及ぼすことのない酸性又はアルカリ性条件のいずれかの下でクリームにおいて処方できる。ポリマーいくつかのポリマーがMPMの生産において使用されて良い。それらは、合成又は天然である。しかしながら、様々なエキソポリサッカライド及びポリサッカライドが、本発明の組成物中で使用されているMPMを調製するために適しているが、但し、当該エキソポリサッカライド及びポリサッカライドには、MPMをもたらすために十分な数の親水基を含んでいることが条件である。加えて、前記ポリサッカライドはタンパク質と反応して、凝集を生じるのに十分なタンパク質ポリサッカライド比を有するMPMを形成しなければならない。用語ポリサッカライドとは、本発明により使用されている場合、サッカライド成分を4以上含むポリサッカライドを意味する。用語ポリサッカライド成分とは、ポリヒドロキシアルデヒドもしくはケトン、又はそれらの酸加水分解生成物を意味し、それは、好適に、一般式CXH2Oyを有する。サッカライド類成分の例としては、D及びL形態のグルコース、フルクトース、キシロース、アラビノース、フコース、ガラクトース、ピルビン酸、コハク酸、酢酸、ガラクトース、3,6-無水ガラクトーススルフェート、ガラクトース-4-スルフェート、ガラクトース-2-スルフェート、ガラクトース-2,6-ジスルフェート、マンノース、グルクロン酸、マンヌロン酸、グルロン酸、ガラクツロン酸、及びラムノースなどが挙げられる。好適に、MPMを作製するために使用されたポリサッカライドは、約500~15000000Da、好適には、約5000~6000000Da、一層好適には25,000~1000000Daの分子量を有する。これらのポリサッカライドは、外的に加えられているかあるいは微生物によって生産されているかのいずれかである。適切な陰イオンポリサッカライドとしては、ガラクタン、ガラクトマンナン、グルコマンナン、ポリウロン酸などが挙げられ、それらは、必要数のペンダントpendant親水性基を示す。適切なガラクタンは、アガー、アガロース、κカラーギナン、ιカラーギナン及びλカラーギナンなどである。適切なガラクトマンナンは、イナゴマメガム及びグアールガムであり;グルカンの例は、セルロース及びその誘導体、デンプン及び誘導体、デキストラン、プルラン、β1,3-グルカン、キチン、キサンタン及びタマリンドなどであり;グルコマンナンの例は、コンニャクであり;ポリウロン酸の例は、アルギン、アルギン酸塩及びペクチンであり;ヘテロポリサッカライドの例は、ゲラン、ウェラン、アラビアガム、カラヤガム、オクラガム、アロエガム、トラガカントガム、ハッチガム、キセスガム、オオバコ及びデンプンアラビノガラクタンなどである。そしてまた、硫酸デキストラン、ヘパリン、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、及びそれらの混合物も適切である。これらのポリサッカライドは、更にAoki、TT;ArakiMKitamikado;1990、VibriospAP2EurJBiochem、vol187、pp461~465において開示されているように更に修飾されて良いが、但し、それには必要数の親水性ペンダント基を含まれていることが条件である。そしてまた本発明の組成物中で使用するために適しているのは、化学的に修飾されたガラクタンであり、例えば、MYalpani、ElsevierSciencePublishersによって1997年に刊行されたIndustrialPolysaccharides;GeneticEngineering、StructurePropertyRelationandApplicaitonにおけるKBGuiseleyによって書かれた記事中に開示されているものである。このGuisekeyの記事は、至適ゲル化特性を獲得するためにアガーを化学的に修飾するための方法を開示する。一般に、ガラクタンのらせん構造それは即ち、ガラクトースのO6とO4の、36-無水ガラクトースの02に対する結合によって獲得されているに影響を及ぼさない任意の修飾は、ゲル化能力を保存するだろうし、そして但し必要数の親水性基が存在するなら、本発明の組成物中で使用するために適している。親水性基により水溶性であるポリサッカライドが提供される。多くの他のポリマーが発酵方法の前、中又は後に加えられて良い。それらは、1MPMの機能的特性、2MPMの物理化学的特性、3タンパク質の凝集、4様々な分野、例えば、食品、化粧品、栄養補助食品及び医薬に由来する様々な成分を処方もしくは封入する能力並びに5MPMの生物活性を変化させるために使用できる。ポリマーの例としては、ポリエチレングリコール、ポリエチレンイミン、ポリエステル、モノブロックコポリマー、ジブロックコポリマー、もしくはトリブロックコポリマー又はMPMを向上させるために使用できうるコロイド系の処方に役立つ任意のポリマーが挙げられる。微生物本発明において使用された好適な微生物は、R2C2アクセスNo0412023NationalMicrobiologyLaboratory、HealthCanada、1015ArlingtonStreet、Winnipeg、Manitoba、Canada、R3E3R2であるが、この方法は1又は複数の特異的な種又は系統に限定されてはおらず、そして様々な他の微生物を単独又は組み合わせにおいて組み込むことができ、その微生物は例えば、ビヒドバクテリウムアドレセンチス、ビヒドバクテリウムアングラタム、ビヒドバクテリウムアニマリス、ビヒドバクテリウムアステロイド、ビヒドバクテリウムビヒダム、ビヒドバクテリウムボウム、ビヒドバクテリウムブレビ、ビヒドバクテリウムカテニュラタム、ビヒドバクテリウムコエリナム、ビヒドバクテリウムコリネホルメ、ビヒドバクテリウムクニクリ、ビヒドバクテリウムデンチウム、ビヒドバクテリウムガリカム、ビヒドバクテリウムガリナルム、ビヒドバクテリウムインジカム、ビヒドバクテリウムインファンチス、ビヒドバクテリウムロンガム、ビヒドバクテリウムロンガムDJO10A、ビヒドバクテリウムロンガムNCC2705、ビヒドバクテリウムマグナム、ビヒドバクテリウムメリシカム、ビヒドバクテリウムミニマム、ビヒドバクテリウムシュードカテニュラタム、ビヒドバクテリウムシュードロンガム、ビヒドバクテリウムシュードロンガム亜種グロボサム、ビヒドバクテリウムプロラム、ビヒドバクテリウムルミナンチウム、ビヒドバクテリウムサエクラレ、ビヒドバクテリウムスカルドビ、ビヒドバクテリウムサブタイル、ビヒドバクテリウムスイス、ビヒドバクテリウムテルマシドフィラム、ビヒドバクテリウムテルマシドフィラム亜種スイス、ビヒドバクテリウムテルモフィラム、ビヒドバクテリウムウリナリス、ラクトバシラスアセトトレランス、ラクトバシラスアシジピスシス、ラクトバシラスアシドフィルス、ラクトバシラスアジリス、ラクトバシラスアルギダス、ラクトバシラスアリメンタリウス、ラクトバシラスアミロリチカス、ラクトバシラスアミロフィルス、ラクトバシラスアミロボルス、ラクトバシラスアニマリス、ラクトバシラスアリゾネシス、ラクトバシラスアビアリウス、ラクトバシラスビヒェルメンタンス、ラクトバシラスブレビス、ラクトバシラスブチネリ、ラクトバシラスカゼイ、ラクトバシラスセロビオスス、ラクトバシラスコレオホミニス、ラクトバシラスコリノイド、ラクトバシラスコリニホルミス、ラクトバシラスコリニホルミス亜種コリニホルミス、ラクトバシラスコリニホルミス亜種トルクエンス、ラクトバシラスクリスパタス、ラクトバシラスクルバタス、ラクトバシラスシプリカセイ、ラクトバシラスデルブレキィ、ラクトバシラスデルブレキィ亜種ブルガリカス、ラクトバシラスデルブレキィ亜種デルブレキィ、ラクトバシラスデルブレキィ亜種ラクチス、ラクトバシラスジュリアニス、ラクトバシラスエキ、ラクトバシラスファルシミニス、ラクトバシラスフェリントシエンシス、ラクトバシラスフェルメンタム、ラクトバシラスホルニカリス、ラクトバシラスフルクチボランス、ラクトバシラスフルメンチ、ラクトバシラスフチュエンシス、ラクトバシラスガリナルム、ラクトバシラスガッセリ、ラクトバシラスグラミニス、ラクトバシラスハムステリ、ラクトバシラスヘルベチカス、ラクトバシラスヘルベチカス亜種ジュグルチ、ラクトバシラスヘテロヒオチィ、ラクトバシラスヒガルジィ、ラクトバシラスホモヒオキィ、ラクトバシラスインテスチナリス、ラクトバシラスジャポニカス、ラクトバシラスジェンセニィ、ラクトバシラスジョンソニィ、ラクトバシラスケフィル、ラクトバシラスケフィリ、ラクトバシラスケフィラノファシエンス、ラクトバシラスケフィルグラナム、ラクトバシラスキムチィ、ラクトバシラスクンキーイ、ラクトバシラスレイクマンニィ、ラクトバシラスレチバジ、ラクトバシラスリンデネリ、ラクトバシラスマレフェルメンタス、ラクトバシラスマリ、ラクトバシラスマルタロミカス、ラクトバシラスマニホチボランス、ラクトバシラスミンデンシス、ラクトバシラスムコサエ、ラクトバシラスムリヌス、ラクトバシラスナゲリィ、ラクトバシラスオリス、ラクトバシラスパニス、ラクトバシラスパンテリス、ラクトバシラスパラブクネリ、ラクトバシラスパラカゼイ、ラクトバシラスパラカゼイ亜種パラカゼイ、ラクトバシラスパラカゼイ亜種トレランス、ラクトバシラスパラケエフィリ、ラクトバシラスパラリメンタリウス、ラクトバシラスパラプランタラム、ラクトバシラスペントサス、ラクトバシラスペロレンズ、ラクトバシラスプランタラム、ラクトバシラスポンチス、ラクトバシラスシタチ、ラクトバシラスレウテリ、ラクトバシラスラムノサス、ラクトバシラスルミニス、ラクトバシラスサケイ、ラクトバシラスサケイL45、ラクトバシラスサリバリウス、ラクトバシラスサリバリウス亜種サリシニウス、ラクトバシラスサリバリウス亜種サリバリウス、ラクトバシラスサンフランシセンシス、ラクトバシラスシャルペアエ、ラクトバシラス種NGRI0001、ラクトバシラススエビクス、ラクトバシラステルモトレランス、ラクトバシラスワクチノステルカス、ラクトバシラスバジナリス、ラクトバシラスベルミフォルメ、ラクトバシラスベルスモルデンシス、ラクトバシラスゼアエ、ラクトコッカスガルビアエ、ラクトコッカスラクチス、ラクトコッカスラクチス亜種クレモリス、ラクトコッカスラクチス亜種オルドニアエ、ラクトコッカスラクチス亜種ラクチス、ラクトコッカスラクチス亜種ラクチスbv.ジアセチルラクチス、ラクトコッカスピスシウム、ラクトコッカスプランタルム、ラクトコッカスラフィノラクチス、ルーコノストクアルゲンチナム、ルーコノストクカルノサム、ルーコノストクシトレウム、ルーコノストクファラックス、ルーコノストクフィクルネウム、ルーコノストクフルクトサム、ルーコノストクガシコミタタム、ルーコノストクゲリダム、ルーコノストクインハエ、ルーコノストクキムチィ、ルーコノストクラクチス、ルーコノストクメセンテロイド、ルーコノストクメセンテロイド亜種クレモリス、ルーコノストクメセンテロイド亜種デキストラニカム、ルーコノストクメセンテロイド亜種メセンテロイド、ルーコノストクメセンテロイド亜種メセンテロイドATCC8293、ルーコノストクシュードメセンテロイド、プロピオニバクテリウムアシジプロピオニシ、プロピオニバクテリウムアクネ、プロピオニバクテリウムオーストラリエンセ、プロピオニバクテリウムアビダム、プロピオニバクテリウムシクロヘキサニカム、プロピオニバクテリウムフレウデンレイキィ、プロピオニバクテリウムフレウデンレイキィ亜種フレウデンレイキィ、プロピオニバクテリウムフレウデンレイキィ亜種シェルマニィ、プロピオニバクテリウムグラニュロサム、プロピオニバクテリウムジェンセニィ、プロピオニバクテリウムリンホフィラム、プロピオニバクテリウムミクロエアロフィラム、プロピオニバクテリウムプロピオニカム、プロピオニバクテリウムトエニィ、サッカロミセスデルブルエキィ、サッカロミセスセレビジアエ、サッカロミセスユニスポラス、サッカロミセスグロボサス、サッカロミセスカルスバーゲネシス、クルイベロミセスフラジリス、クルイベロミセスブルガリカス、クルイベロミセスラクチス、トルラホルミィ、カンジダテヌイス、ES1、INIX及びK2である。本発明は様々な種類又は種を使用でき、そして例えば、それらが、MPMの機能特性、例えば、それらの水和及び乳化能力、健康に対するそれらの有利な効果又はそれらの相対保持時間、を修飾することを証明するために与えられるだろう。プロバイオティック系統、例えば、ラクトバシラスプランタルムによって生み出されたMPMにより、腸内フローラのより良い刺激が可能になる。乳酸菌により生み出されたMPMは、バクテリオシン、NISINの生産を可能にしマトリクスの保持時間の向上をもたらす。ラクトバシラスケフィラノファシエンス又はLラムノサス9595により生み出されたMPSは、それらのEPSによって免疫系のより良いポジティブな全体刺激が可能になるMurofushiら、1986、Immunopharmacologyvol12pp29~35。MPMは、それが加えられているかあるいは組み込まれている製品の保存を延長させる。MPMを含むヨーグルトはMPMを含まないヨーグルトに比べてより良い棚寿命を示す。加えて、MPMは微生物の生存を長期に渡り維持するのに役立ちうる。更に、ヨーグルト中のMPMは安定化剤として働きそしてゼラチン、ペクチンまたはトウモロコシデンプンのいずれかに取って代わる。本発明の方法中、ある微生物の培養物が、第二またはそれ以上の微生物の増殖を連続発酵において有利にする。乳酸細菌の最初の発酵により、一層、要求される細菌、例えばビフィズス菌及びプロピオン酸菌属の増殖を可能にせしめる。細菌系統R2C2、K2、ES1の単離は、Kojima、Sら、BiosciBiotechBiochemVol57No1pp119~120によって記載されたRCWアガー上で行われている。ケフィア粒は等張液及び無菌液トリプトン85gLNaCl1gl中で混合装置によりホモジナイズされている。この溶液をRCWアガー接種のために使用した。様々な種類のコロニーが単離された。選定の系統は、グラム陽性、非移動性、カタラーゼ陰性及びホモヘルメタティブhomofermetativeの系統であった。この系統は、任意に嫌気性であり、15°Cでは増殖せず且つFujisawaら、InternationalJurnalofsynstematicBacteriologyvol38No1pp12~14に記載されている種よりも生理的にもろかった。この系統は、参照系統ATCC43761に比較し、表1に示しているような糖発酵パターンであった。更に、この系統は、参照系統ATCC43761及び51647に比較し、図5ABに示されている16Sホモロジーであった。この系統は、糖発酵パターンについて参照系統ATCC43761に比較され表1に示されているそして、16SRNAホモロジーについて参照系統ATCC43761及び51647に比較表2に示されているされている。単離された系統は、ラクトバシラス属、及び種はケフィラノファシエンスに分類された。凝集に影響を及ぼす因子塩はMPMを回収するための1つの因子である。好適な実施態様において、CaCl2が使用されているが、タンパク質凝集に対する効果を有するピロリン酸ナトリウムなど、当業者に公知である任意の塩が使用されて良い。同目的のために、pH、温度、酵素による加水分解などのパラメーターが、タンパク質の凝集を促進させマトリクスを形成するために変化させられて良い。食品科学食品等級の微生物によって生産されるポリサッカライドであって、キサンタンガムと類似するかあるいはより優れている特性を有するポリサッカライドに対する要請がある。エキソポリサッカライドEPSなどは食品に対して加えられ、生じる製品にはラベルが貼られなければならないが、この製品は親切に示された添加物とよばれる、又は微生物が食品等級であるので、それは何ら表示がなされる必要性がなくinsituで生産されて良い。MPM生産のためにかかる微生物の使用は好適であり、従って、生産されたMPMはタンパク質特性とEPS特性の両方を示す。このMPMは脂肪代用剤として、タンパク質補助物質として、特異的な機能免疫系の刺激、トリグリセリドの量を下げるを有する機能性食品として、成分、風味剤、補助物質、食品添加物、ビタミンなどのための生物ビヒクルとして使用できうる。化粧品1つのマトリクスポリサッカライドとタンパク質のマトリクス中に組み合わせたMPMは、シャンプー、コンディショナーなどのヘアケア製品に加えて、様々な組成物、例えば、メーキャップファンデーション、皮膚ローション及びクリーム、日焼け止め、ブラシ、マスカラ、アイシャドー中で使用できうる。MPMの提案された範囲は、組成物全体の重量で0.01~95、好適には、0.05~50、一層好適には0.1~30である。MPMが組み込まれている組成物は、陰イオン性、両親媒性、非イオン性、陽イオン性でありうる1以上の界面活性剤、又は両性界面活性剤を含んで良い。MPMは、メーキャップファンデーション又はカラー化粧品、例えば、アイシャドー、ブラシ、コンシーラー、又は液体、クリーム、固体、もしくは棒形態におけるアイライナー組成物において使用するために適している。適切な組成物は、油中水又は水中油エマルションでありうるが、好適には水中油エマルションである。かかる組成物は、一般に:0.01~95のMPM、0.5~95の水、0.5~25の粒子状物質、0.01~20の界面活性剤、及び0.1~95の油を含んで成る。加えて、これらの組成物は更に、保湿剤、防腐剤、非揮発性又は揮発性油、ゲランgellants、及びこれらの混合物からなる群から選択された成分を含んで成る。栄養補助食品本発明のMPMは、エキソポリサッカライド、ホエータンパク質、細菌、MPMの一部である発酵産物の合計相乗効果を有しており、従って、栄養補助食品中で使用されて良い。MPMは、プロバイオティクスの分野における複数の利点をも有する。第一に、MPMはプロバイオティクスを低コストで生産する手段を構成する。MPM回収の間、懸濁中の残細菌はMPM中に回収されており、そのMPMは、発酵体積のおよそ5を示し、従って濃縮係数は20である。1×109細菌を含む発酵溶液は、MPM中2×1010の細菌濃度を生じる。プロバイオティクスの生産は、同時に、タンパク質、ペプチド及び発酵副産物、例えば、エキソポリサッカライド、ビタミン、細菌タンパク質などの健康上の利益有する成分の回収につながるだろう。MPMは、プロバイオティクスのための多機能ビヒクルをも構成する。MPMは、プロバイティクスを保護し、相乗効果を与え、そして養うために使用される疎水性又は親水性物質の組み込みを可能にする。例えば、親水性のビタミンCは、濃縮されたプロバイオティクスの生存を維持するのに役立つ。所定のエキソポリサッカライド例えば、オリゴガラクトサッカライドの存在は、腸内フローラの刺激に対するプレバイオティック効果相乗効果を有し、あるいはビタミンE疎水性の存在は、微生物の生存に対する保護効果抗酸化及び栄養効果ビタミンを有する。加えて、最後にMPMはタンパク質中のその組成が理由で、プロバイオティクスの生存を保護できる可能性がある。最後に、MPMは、様々な形態、湿、凍結乾燥又は圧縮錠におけるビヒクルとして働くことができうる。全ての形態がプロバイオティクスの分野での利点の構成要素となる。湿MPMは、食品処方物、化粧品において示されているように簡単に処方され、従ってプロバイオティクスの処方物について同じことが示唆される。凍結乾燥されたMPMは重要な保護可能性を提案し、その理由は、そのタンパク質中でのその含量並びに親水性及び疎水性保護物質の組み込みの可能性にある。凍結乾燥されたMPMは、プロバイオティクス又は薬物の組み込みのために使用されうる錠剤を形成するために任意の賦形剤を加える必要なく圧縮可能である。医薬いくつかの薬物がMPMにより処方されて良く、そしてそれらは経口的そして局所的にデリバリーされて良い。複数の医薬的に類縁する製品及び薬物又はMPMと共に処方されて良い生物活性物質は、例えば、様々な種類親水性及び疎水性の小分子、タンパク質、RNA、オリゴヌクレオチド、DNA、ウィルス、細菌である。MPM中及び本発明の方法中で使用されて良い生物活性物質の例及び種類は、全ての医薬剤を含み、例えば、抗炎症薬、鎮痛薬、抗関節痛用薬物、抗けいれん薬、抗うつ剤、抗精神病薬、精神安定剤、抗不安薬、麻酔薬、アンタゴニスト、パーキンソン病治療剤、コリン作動薬、化学療法薬、免疫抑制剤、抗ウィルス剤、抗生物質、食欲抑制剤、制吐剤、抗コリン剤、抗ヒスタミン剤、偏頭痛剤、冠状動脈、脳血管又は末梢血管拡張薬、ホルモン剤、避妊薬、抗血栓剤、利尿薬、血圧降下薬、心臓脈管薬、オピオイドなどが挙げられるが、それらに限定はされない。適切な生物活性物質には、治療及び予防剤も含まれる。これらとしては、全ての治療上有効な生物調節物質が挙げられるが、それに限定はされない。かかる調節物質としては、脂質、有機物、タンパク質及びペプチド合成及び天然、ペプチドミメティクス、ホルモンペプチド、ステロイド及びコルチコステロイド、D及びLアミノ酸ポリマー、オリゴサッカライド、ポリサッカライド、ヌクレオチド、オリゴヌクレオチド及び核酸の例えば、DNA及びRNA、タンパク質核酸ハイブリッド、小分子並びに生理的に活性を有するそれらの類似物が挙げられるがそれらに限定はされない。更に、調節物質は、天然資源に由来するかあるいは組換え又は合成手段により作製され、そして類似物、アゴニスト及び同族体を含む。本明細書中で使用されている場合、タンパク質とはペプチド及びポリペプチドを意味する。かかるタンパク質としては、酵素、生物医薬、成長ホルモン、成長因子、インスリン、モノクローナル抗体、インターフェロン、インターロイキン及びサイトカインが挙げられるが、それらに限定はされない。有機物としては、アミノ、イミノ、及びグアニジノ基を伴う医薬的に活性を有する化学物質が挙げられるがそれらに限定はされない。適切なステロイドホルモンとしては、エストロゲン、プロゲステロン、テストステロン並びにそれらの生理的に活性を有するそれらの類似物が挙げられるがそれらに限定はされない。様々なステロイドホルモン類似物が当業界で公知であり、例えば、エストラジオール、SH135及びタモキシフェンが挙げられるがそれらには限定されない。本明細書中で使用されている場合、核酸としては、DNA、RNA及び生理的に活性を有するそれらの類似物が挙げられる。ヌクレオチドは、単一の遺伝子をコードするかあるいは、プラスミド、レトロウィルス及びアデノ随伴ウィルスベクターなど、組換えDNAの当業界で公知の全てのベクターであって良いがそれらには限定されない。本発明中で記載されているMPMは、それが、固体状ではない、簡単に飲み込むことができるクリーム状の生分解性ビヒクルであるので、上記の患者において、常用の錠剤ピルを超える利点を有する。MPM中で発見される所定のポリサッカライド、例えば、Lケフィラノファシエンスによる生産物のケフィランは、血液循環中を通過することが知られている。様々なMPM中で発見されるこれらのポリサッカライド、ペプチド及び細菌は、いくつかの医薬品の吸収を高める。下の例が更に本発明を説明し、そして本発明の範囲を限定するものとして考えられるべきではない。実施例1MPMの調製典型的MPMの調製を下の例に記載している。チェダー製品から獲得したホエーをろ過022μmによって滅菌した。この滅菌したホエーを発酵チャンバー中へ、R2C2系統を接種する時に入れた。前培養物を調製し、細菌108~109前培養培地mlの濃度を得た。この接種を、ホエーの最終体積の1及び15、しかし好適には10に対応する前培養培地108R2C2mLの体積で行った。発酵方法を37°Cで且つpHを5に調節して行った。pHの調節はNaOHを加えることによって行った。均一に分配させるが、過剰の通気を生じさせることないようにするために撹拌を最小に保った。発酵方法を、必要とされる特長に依存して、16~36時間に渡り行った。この発酵方法の後、0.1~1.5、しかし好適には1wvのCaCl2を加えて、pHを6.5~8、しかし好適には7.5に調節した。生じるMPMは可鍛性であり、見掛け上、白いクリーム状の色のプディングで目立った風味又は臭いを伴わないプリンのようである。このマトリクスの回収を遠心によって行った。多くの遠心力が、所望の機能特性に依存し、適切である。しかし、多くの試験により、3500RCFの遠心力相対遠心力が適切な機能特性を有するマトリクスの生産ために好適であり、そして3500~7476RCFの遠心力も適切である。代わりの方法は、ES1、INIX、K2、R2C2、ラクトバシラスヘルベチクスATCC10386、ラクトバシラスケフィルグラナムATCC51647、ラクトバシラスラムノサスATCC7469、ラクトバシラスゼアエATCC15820又はラクトコッカスラクチスATCC11454及び表2に示した調節値でのpH及び温度の培養調節条件を使用している。代わりの方法は、初期pHを、表2に示したように、使用した微生物の調節値に調節することである。代わりの方法において、乳清を発酵前に低温殺菌し、そしてこの発酵した溶液を再度、共産物coproductsからMPMを分離する前に低温殺菌した。しかし、この代わりの方法は、最終製品で活性を有する細菌が必要となる場合には使用していない。更なる代わりの方法において、共培養物を獲得するためにR2C2とラクトバシラスラクチスによる二重接種が使用されている。この2つの種は、将来の接種のために一緒に培養されても良い。他の代わりの方法において、使用した系統は、プロピオニバクテリウムアシジプロピオニシATCC4875であり、それはプロピオン酸を生産する。発酵温度は30°C、pHは7であり、そして発酵を96時間に渡り行った。イーストエクストラクトは、プロピオン酸の生産を刺激するために、0.5~1wvの割合で補足できる。嫌気性細菌を使用している場合、この方法は、酸素を取り除きそして又はCO2分圧を高めるために、気体、例えば、CO2又は窒素の添加を使用して良い。実施例2スプーナブルサラダドレッシングの組成スプーナブルサラダドレッシングを生産するために、マトリクスを表3に示したような割合において組み込んだ。この方法では、風味良い、マヨネーズに類似するクリーム状で且つ堅固なドレッシングを獲得した。従って、ドレッシングの処方物は、当該ドレッシングを4°Cで冷蔵した場合、全ての特性を維持している事実を特徴とする。このマトリクスは、油水エマルションにおける乳化剤及び安定化剤として卵黄にとって代わり、そして当該マトリクスは、それ自身と同体積の油と同程度乳化できる。前記サラダドレッシングは、凝集を避けるために撹拌しながら糖をMPMに対して加え、食用酢及びコーンシロップを加え、そしてOsterizer混合機で30秒に渡り最大速度で撹拌し、コーン油を迅速にこの混合ジャーに対して加え、そして1分に渡り混合を維持してサラダドレッシングを4°Cで24時間以上に渡り保存することによって調製している。実施例3チョコレートミルクの組成チョコレートミルクは、ミルクとMPMをultraturraxホモジナイザーで混合し、乾燥成分を加え、液体成分を乾燥成分が完全に溶液になる迄加え、そして4°Cで24時間以上に渡り冷蔵することによって生産した。この成分を表4中に列挙している。実施例4ライトバターの組成ライトバターを、バターを周囲温度で軟化せしめ、バターとMPMを混合し、混合物をultrraxホモジナイザーで均質な混合物smoothmixtureが得られる迄ホモジナイズし、そして4°Cで24時間以上に渡り冷蔵することによって生産した。この成分を表5に列挙した。実施例5ヨーグルト中での増粘剤としてのMPMの使用ヨーグルトは、ラクトースの一部を乳酸へと転換する特定の微生物系統、例えば、ラクトバシラスブルガリス及びストレプトコッカスサーモフィルスによるミルクの発酵により獲得される乳製品である。十分な量の乳酸が生産されている場合に、ミルクが凝固する。ヨーグルトの長所は、とりわけ、腸における細菌の作用、それらが十分な数で存在するが重要である。これに関して、ヨーグルトは、いくつかの国々では、法律によって、市販される時に、1000万の細菌g以上を含まなければならない。組成基準は、ヨーグルトが、9.5以上の無脂肪ミルク固体を含みそして3.0以上のタンパク質を含まなければならないことを要求している。それは、ミルク全乳もしくはスキムミルク粉末、又は濃縮蒸発されたミルクのいずれか、フルーツ、フルーツジュース又は抽出物、ジャム、シリアルに由来するいくつかの成分、又は任意の他の風味剤、甘味料をテクスチャ剤安定化剤、ゲル化剤、増粘又は乳化剤の2を超えない量で、クエン酸、食品着色物質、並びにヨーグルトの場合、加えられたフルーツ、フルーツジュースもしくは抽出物もしくはジャム、50ppmを超えることがない防腐剤を含んでも良い。MPMの、ヨーグルト中での増粘剤としての可能な使用は、カラーギナン、ペクチン、ゼラチン及びとりわけてコーンスターチの代わりにおいて、質感と粘度を高めうる。MPMは乳製品における乳成分として注目のものであり、なぜならそれは低カロリー成分であるからだ。実施例6生存する微生物を保存するビヒクルとしてのMPMMPMは、細菌の生存を長期に渡り維持することができる。MPMR2C2の3つの試料3つの異なる遠心力:1592、3500及び7476RCFで生産したを4°Cで11月に渡り保存した。その期間後、少量のMPMをRCWアガー上に接種した。このゲルを酸素を伴わずに37°Cで5日に渡りインキュベートした。インキュベーション後、R2C2系統を試料から単離した。MPMは細菌の生存を長期に渡り維持でき、従ってプロバイオティックビヒクルとして使用できうることが発見された。実施例7プロバイオティク系統を含むMPMの生産実施例8メーキャップ製品実施例1に記載した方法により調製したMPMを、以下のような2つのメーキャップスティック処方物を調製するために使用した。実施例9皮膚ローションの調製皮膚ローションを以下の処方により作製した。実施例9トリパンブルー及びフルオレセインのMPMによる封入マーカー分子、例えば、トリパンブルー及びフルオレセインなどをMPM中様々な濃度で封入した。これらの処方物を、吸収、生体利用効率、分配、代謝、及びMPMベースの経口処方物の分泌などの薬物動態パラメーターを調べるinvitro及びinvivo実験を行うために使用した。溶解度、安定性及び解離を分析して遊離マーカーと比較した。MPMは高い封入能力を有し且つ全体的に薬物動力学パラメーターを全体的に向上させることが発見された。潜在的な薬物担体との複合体において血流に取り込まれる蛍光プローブの効率を評価するために、メスのWisterラット8週齢を使用した。ラットの平均体重は200gであり、そしてそれらに自由にエサを与えた。フルオレセイン5mgkg体重を0.9塩類溶液水中又はMPM中のいずれかにおいて胃管栄養法の前にボルテックスにかけた。3匹のラット群に1mlの混合溶液を供給ニードルを介してT0Tは時間に与えた。フルオレセインを最初の胃管栄養法においてのみ存在させた。ラットには、4時間間隔で1日につき2回胃管栄養した。300μlの血液試料をT1、T3.5で回収した。可能な場合、採血する前に尿を回収した。血液を13,000rpmで5分に渡り遠心した。血しょうを回収した。20μlの血しょう2mlのPBSpH7.2中で希釈した。分光蛍光計EclipseVarian、Australiaにおいて490nmの励起波長及び514nmの放射波長で読み込みを記録した。濃度をフルオレセインの標準曲線に対して測定した。以下のデータが回収され、フルオレセインにおいては、血液循環中への侵入は塩類溶液で処方された場合より僅かに良く且つフルオレセインのより良い吸収を提示するMPMで胃管栄養法が行われた動物においてよりよく分泌されることを示す。実施例10MPMの産業生産するための条件前培養培地は、10gl1のイーストエクストラクトを含むホエー浸透体permeateからなる培地である。滅菌水を使用して粉末状ホエーを再構築した。ホエーの粉末をイーストエクストラクトと共に加えた。この培地を90°Cで30分に渡り低温殺菌し、カラメル形成現象を避けてより良い発酵増殖を可能にした。前培養物を発酵槽中、以下の条件で生じさせた。その条件とは:39°C、初期pH5を発酵の間中に4.3に調節し、18~20時間に渡る最小の撹拌50rpm、初期接種の割合は1~15、しかし好適には10108細菌mlである。接種を凍結発酵体から行った。MPMを生産するために、同条件を発酵ホエーに対して使用し、しかし、pHをHClで5に調節する直前に、粗製のホエーに対して1CaCl2を加えた。これにより、コンタミネーションの危険性を最小にとどめて使用した細菌系統の至適増殖に近い開始pHにすることが可能になる。一度pHを調節し、ホエーを発酵槽中70°Cで40分に渡り低温殺菌し、温度を39°Cにしてホエーを先に規定した前培養物の0.5~5、しかし好適には2.5で接種する。ホエーの発酵はR2C2系統により16時間に渡り続く。NaOHを加えることによってpHを調節する。撹拌を最小に維持し、良い分配を可能にするが過剰な通気を生じさせないようにしている。pHの7.5での再調整及びMPMの回収を産業用清浄器WestfaliaモデルNA7により行う。獲得した収量は、所望の堅さに基づきそして発酵溶液の30~50glで変化する。MPM回収により、懸濁中で発見される全細菌の実際の回復が招かれる。実施例11MPM生産のためのホエー中での凍結発酵体による接種前培養は伴わないが、発酵体を凍結発酵体によりホエー中に直接接種したこと以外は、MPMを実施例10と同じ条件で調製した。発酵体の増殖は、より遅くそしてより長い発酵時間24時間を必要とする。それらの条件下で回収されたMPMの量及び収量は、先に記載したような前培養物中で採集することによる発酵体の使用に匹敵する。実施例12MPM生産のためのR2C2前培養物の保存実施例10に記載したR2C2の前培養物は、冷蔵して任意の目立った通気をすることなく2日に渡り保存できる。72時間より長い時間の冷蔵が、次のホエー発酵の間に発酵体の潜伏期の出現を招く。実施例13発酵したホエーの低温殺菌発酵したホエーは、生存する汚染物質の不在を確実にするために、65°Cで30分に渡る熱処理に委ねることができる。しかし、もし、当業者が発酵方法中で使用されるプロバイオティクスの有利な効果を維持したい場合には、発酵した溶液の低温殺菌は避けられなければならない。実施例14MPMを回収するための清浄機の使用MPMの例10に記載した発酵の後、装置Westfalia、モデルNA7を、ノズルによって連続的に回収すること又は周期的排出によって回収するために試験した。ノズルによる回収は、より少ない密度及び液体のMPMを生み出す。この種類のMPMは食品を処方するための要請に解答しなかった。密度を高めるために、清浄機における滞留時間は短いことが好適である。このことは、周期的排出を使用することによって達成されている。MPMの所望の密度を、様々な製品バター及びチーズなどのための食品処方者に対する要請を満足するために調節できうる。NA7を、発酵溶液を330L時間の流れで回転して7分間隔で排出する最大速度で使用している。ボウルの開口の時間を、部分的な適切排出を可能にする、例えば、NA7内部のMPM蓄積とボウルの完全排出のどちらもないように調節している。獲得した収量は、8~10cmの拡散基準を有するMPMについて40~50gL、一方で、拡散基準3cmを有するMPMについてはより低く30~35gLで獲得している。懸濁中の全ての凝集体及び微生物を回収している。実施例15LAPX404によるMPMの回収ALFALavalのLAPAX404機械をも130L時間の流速、7分ごとに排除する最大9500rpmの最大回転速度で使用した。LAPAX404により排出される体積は部分的であるが一定である。これらの条件において、回収されたMPMの密度は食品処方のために適している。この密度を、排出間隔及び流速を変化させることによって調節できうる。懸濁中の全ての凝集体及び微生物が回収されている。実施例16濃縮されたホエーからのMPMの生産実施例10で記載したのと同じ条件で、濃縮ホエー13固形物を発酵開始溶液として使用した。これらの条件において、MPM生産について獲得された収率は、R2C2系統で発酵した発酵溶液のリッターあたり85gに増加した。実施例17特異的な微生物での発酵によるタンパク質回収この例は、発酵溶液中のタンパク質を回収することに役立つラクトバシラスケフィルグラナムの使用を記載する。ラクトバシラスケフィルグレナムを、以下のように記載した、PL塩培地における凍結乾燥バイオマスから接種する。その培地とは:トリプトンペプトンカゼイン1、MgSO40.02、MnSO40.005、酢酸ナトリウム0.2、Tween800.05、イーストエクストラクト1、ホエーの浸透物の粉末62.5gLである。蒸留水で完全にし、HClでpHを5.0~5.5に調節し、そしてオートクレーブ121°C、30分にかける。使用する迄4°Cで保持する。30°Cで24~60時間、好適には40時間の発酵後、もたらされる培養物を、タンパク質及び凝集体を形成する細菌を回収するために、ろ過もしくは遠心もしくは任意の添加を伴わない他の処理をすることができうる。同じ用途のために、ラクトバシラスケフィルグラナムを以下のようにして調製したRogosaCheeseWheyRCW培地中で培養できる。RCWをRogosaS1BrothDifco0478174から調製し、そして、ホエー浸透物の粉末から調製しているホエー浸透物で蒸留水を置き換えたこと62.5gL及びタンパク質を熱121°Cで15分に渡る滅菌によって変性させそして使用前にろ過によって画分化したこと以外は、製造者によるプロトコルに従って調製した。細菌及びタンパク質の一部の回収を可能にするために、ラクトバシラスケフィラノファシエンスを30°Cで24~60時間、好適には40時間に渡り増殖させた。この培養物を、ろ過もしくは任意の他の処理もしくは添加を伴わずに遠心し、タンパク質及び凝集体を形成する細菌を回収できる。そしてまた、PL塩中、30°Cで24時間に渡り発酵させた400mlの培養物を使用し、10Lの無菌ホエーに接種するために使用した。発酵をpH5.5、30°Cで24時間に渡り調節し、そしてこの発酵した溶液を、任意の他の処理もしくは添加を伴わずに、遠心し、タンパク質及び凝集体を形成する細菌を回収する。回収された生成物は、pH5.5におけるMPMである。他の用途は、発酵した溶液のpHを5.5~8、好適には7.5に、凝集体を回収する前に調節することである。最後に、他の用途は、CaCl2、0.1~1.5、好適には1を発酵溶液に対して、pHを5.5~8、好適には7.5に調節する前に調節し、そして凝集体を回収することである。実施例18化学調味料としてのMPM試食の委員会において、多くの人々が、MPMを含む製品は風味が増強されているという結論に至った。このことは、バター塩辛い風味及びチョコレート調製ドリンクチョコレート風味において報告されている。従って、MPMは、所定の製品の風味を増強するのに役立ちうる。実施例19MPMの抗炎症効果赤血球中のTNFの減少重量150g及び適宜エサを与えたメスのWistarラットを、各セッションの間に1週間の休みを伴う3セッション7回繰り返した胃管栄養法のためにそれぞれのセッションを1週間続けたの胃管栄養法に委ねた。血液試料を実験の間及び過程で回収してラットを、合計21回に渡る胃管栄養法の最後の胃管栄養法の2時間後に犠牲にした。試料を、ドライアイス上で、収穫赤血球し、そして-80°Cで凍結させた。RNAを製造説明書に従ってTRIZOL試薬Gibcoを使用して単離した。10μgの全長RNAをSuperscriptRTGibco、500ngoligodTプライマーGibco、及び250ngRandomHexamerプライマーGibcoを使用して20分に渡り室温で、しかる後に42°Cで2時間に渡り逆転写した。TFNαを、TitaniumPCRkitClontechを使用して2μlの逆転写反応により増幅した。増幅プライマーは以下のとおりである。PCR反応を、各々100pmolのプライマー、68°Cのアニーリング温度を使用して30サイクルに渡り行った。このPCR産物を1.5アガロースゲル上で分析した。このデータより、塩類溶液コントロール、HMS90登録商標Immunotechによって市販されているホエータンパク質単離物、ヨーグルトカロリーが下げてあるDanoneを与えた群において確認されたこととは対照的に、MPMを与えたラットの集団において、7日後に、血液細胞におけるTNFαのRNAレベルでの量を減らすことができることが示され、従って、抗炎症効果が血中で生じていることが示唆されている。実施例20MPMの免疫調節効果IL18の生産重量150g及び適宜エサを与えたメスのWistarラットを、各セッションの間に1週間の休みを伴う3セッション7回繰り返した胃管栄養法のためにそれぞれのセッションを1週間続けたの胃管栄養法に委ねた。血液試料を実験の間及び過程で回収してラットを、合計21回に渡る胃管栄養法の最後の胃管栄養法の2時間後に犠牲にした。試料を、ドライアイス上で収穫赤血球し、そして-80°Cで凍結させた。RNAを製造説明書に従ってTRIZOL試薬Gibcoを使用して単離した。10μgの全長RNAをSuperscriptRTGibco、500ngoligodTプライマーGibco、及び250ngRandomHexamerプライマーGibcoを使用して20分に渡り室温で、しかる後に42°Cで2時間に渡り逆転写した。IL18を、TitaniumPCRkitClontechを使用して2μlの逆転写反応により増幅した。増幅プライマーは以下のとおりである。PCR反応を、各々100pmolのプライマー、68°Cのアニーリング温度を使用して30サイクルに渡り行った。このPCR産物を1.5アガロースゲル上で分析した。このデータより、塩類溶液コントロール、HMS90登録商標Immunotechによって市販されているホエータンパク質単離物、ヨーグルトカロリーが下げてあるDanoneを与えた群において確認されたこととは対照的に、MPMを与えたラットの集団において、24時間後に、血液細胞におけるIL18のRNAレベルでの量を減らすことができることが示され、従って、粘膜免疫の刺激が示唆されている。実施例21MPMを与えたラットにおけるPBMCの刺激重量150g及び適宜エサを与えたメスのWistarラットを、各セッションの間に1週間の休みを伴う3セッション7回繰り返した胃管栄養法のためにそれぞれのセッションを1週間続けたの胃管栄養法に委ねた。血液試料を実験の間及び過程に回収してラットを、合計21回に渡る胃管栄養法の最後の胃管栄養法の2時間後に犠牲にした。血液試料をUnopettBDにより、合計末梢単核血液細胞を計測するために、測定した。このデータを下に示しており、そしてMPMを与えたラットは、それらのPBMCの数を見掛け上、胃管栄養法の4日後にはほぼ2倍に、増やす傾向を有することが分かった。実施例22MPMの抗トリグリセリデミア効果重量150g及び適宜エサを与えたメスのWistarラットを、各セッションの間に1週間の休みを伴う3セッション7回の繰り返した胃管栄養法のためにそれぞれのセッションを1週間続けたの胃管栄養法に委ねた。血液試料を実験の間及び過程に回収してラットを、合計21回に渡る胃管栄養法の最後の胃管栄養法の2時間後に犠牲にした。血清を、循環するトリグリセリドの量を測定するためにWahlefeldの方法GPOPAPによって測定した。表12のデータは、MPMがTGの基底量に影響を及ぼすことを示している。実施例23MPMのアミノ酸含量の分析MPMを、様々なホエータンパク質ベース製品の比較アミノ酸含量を測定するためにBodycoteCanadaによって分析した。WPH917は、アミノ酸、ペプチド、及びポリペプチドを提供するホエータンパク質の調節酵素処理によって生産された高品質ホエータンパク質加水分解物である。Powerpro80は、天然ホエータンパク質をろ過する限外ろ過方法によって生産されたホエータンパク質濃縮物である。実施例24MPMの含有物分析MPMを様々なホエータンパク質ベース製品の全体アミノ酸含量を測定するために、BodycoteCanadaによって分析した。WPH917は、アミノ酸、ペプチド、及びポリペプチドを提供するホエータンパク質の調節酵素処理によって生産された高品質ホエータンパク質加水分解物である。実施例25低温殺菌されたMPMINIXのグルタチオンに対してもたらされる生物学的な効果重量150g及び適宜エサを与えたメスのWistarラットを、各セッションの間に1週間の休みを伴う3セッション7回の繰り返した胃管栄養法のためにそれぞれのセッションを1週間続けたの胃管栄養法に委ねた。血液試料を実験の間及び過程で回収してラットを、合計21回に渡る胃管栄養法の最後の胃管栄養法の2時間後に犠牲にした。血液試料を、血しょう中のグルタチオン量を測定する目的のAndersonより変更した方法により3週間後に測定した。実施例26MPMを使用することでのピレンの可溶化アセトン中50μMのピレンストック溶液を調製し、そして20μLの当該ストック溶液をホウケイ酸塩チューブ10×13mmへと入れた。このチューブを、フュームフード中室温で20~30分に渡りアセトンが完全に蒸発する迄静置しておいた。0.1Mのリン酸緩衝塩類溶液PBS、pH7.2中に溶かしたMPM2.0mlを前記ホウケイ酸塩チューブへと入れた。使用したMPMの濃度は、0.001~1.0wvの範囲内である。この溶液を室温にて静置し、光から保護して蛍光の読み込みを、インキュベーションの24、48及び69時間後に行った。蛍光の読み込みを、励起光340nm及び放射スキャンを350~600nmに設定したVarianCaryEclipsにより37°Cで行った。ピレンの可溶化の程度を、この化合物の濃度の関数として研究された当該化合物のI3I3水をプロットすることによって測定した。このプロットの偏極点は臨界ミセル濃度値に対応する。表17のデータは、MPM及びP85の濃度の関数として、蛍光強度のピークI3PBS溶液に由来する強度のピークI3の割合を示す。表18のデータは、MPM及びP85の濃度の関数として、蛍光強度のピークIePBS溶液に由来する強度のピークIeの割合を示す。このデータは、MPMがエキシマー疎水性マイクロドメインの形成を促すことを示す。実施例27ボディーローションにおけるMPMの組み込み化粧品処方物におけるMPMの機能特性を評価するために、市販のボディーローションを処方する試験を行った。市販の製品は、0.3のヤギミルク抽出物を含むヤギミルクから作製されていた。MPMを10wwで組み込んだ。成分を混合する前に容器を密閉して手によって撹拌して室温で保存した。24時間後、生じる混合物は容器の壁上で微細な粒子を示しそして元の市販ボディーローションよりも一層液体状であった。しかし、生じる混合物は、変質又はエマルションの分離のサインを示さずそして臭いは市販の製品に類似していた。MPMの粘度をコンシストメトリーUSDAの原理Adams及びBirdsall、1946による拡散技術を使用することで評価した。この技術により、所定及び標準化された時間において一組の集中円concentratedcircleを備えたプレート上で行われる半流体食品の拡散の距離cmの測定が可能になる。生成されるボディーローションMPMの混合物は、拡散尺spreadingscale上13cm上で記録されたが、3週を超えるとその本来の拡散、例えば8cmに戻る。このデータにより、10のMPMの添加はマトリクスの液化を招くことが示された。棚寿命保存に関して、生じる混合物は安定であり且つ3週間に渡り汚染されておらず、そして懸濁中には同じ粒子を伴い、本来の製品に比べて、同じ特徴的臭いを有することが発見された。実施例28ライトバターそれぞれ、MPMを25及び40含む、2種類のライトバターを調製した。一般に、このMPMバターは、室温でクリーム状であり、4°C未満で固まり、そして通常のバターよりも一層壊れやすい質感を示す。バターの塩風味はMPMによって増強されており、これによりバターにおける通常の塩NaClの量を33~55減らすことが可能になることに留意することが重要である。25のMPMを含むバターは、フライをすることのために使用可能であり、そして手を加えていないバターのように褐色になるが、40バターではフライをすることが不可能でありそしてスプレッドとしてのみ使用されている。そしてまた、MPMバターの転換時間は、45日に渡り許容可能であり、そしてMPM含有バターは、官能特性の任意の変化を伴わずに凍結することができうる。実施例29ホイップクリーム中のMPMライトクリーム処方物を、40のクリーム、ミルク及びMPMから調製し、素晴らしく且つ深い質感を示し、ホイップできうる21の脂肪を有するクリームを獲得する。生じるホイップクリームは堅く、そして通気することなく冷蔵庫中で15日に渡り保存できうる。香りと風味は手を加えていないクリームよりも類似している。このレシピは以下のとおりである。それは:200mlの40クリーム、85mlのミルク、95gのMPM及び糖及び又は香料である。実施例30マヨネーズ及びサラダドレッシング先に使用したのと同じ種類のMPMを使用し、以下の処方により、マヨネーズ及びサラダドレッシングを生産した。実施例31チョコレートドリンク先に使用したのと同じ種類のMPMを使用し、以下の処方により、チョコレートドリンクを生産した。この処方により、手を加えていないミルクに比べて実際には2倍になっている3.6gのタンパク質のミルクを濃縮することが可能になる。MPMにより、より良い粘度及び口の中で味わわれる、よりクリーム状の質感が得られる。MPMを体重調節ドリンクSlimfast登録商標に対しても添加しており、そして生じる製品は、当該ドリンクにおいて発見されるダイズタンパク質の風味が減っていることが発見されている。実施例32ヨーグルトヨーグルトの処方において4つの試みを行った。13.25のミルクを伴うコントロール及び3全てに3のスキムミルク粉末を補足した1のミルクでの試行である。ヨーグルトを調製するための段階には、ミルクを82~85°Cで加熱し、30分に渡り撹拌し、しかる後に44~55°Cに冷却する段階を伴った。LブルガリクスLBulgaricus、SサーモフィルスSthemophilus及びLアシドフィルスを含む培養物ヨーグルメット、LYOSANCoをミルクのリッターあたり5gを達成するように加え、しかる後に、撹拌を伴わず、45°Cで4時間に渡りインキュベーションした。コントロール試験を325ミルクにより行った。試験2:ミルクとMPM100gLを同時に加熱し、しかる後に発酵体を添加した。試験3:最初にミルクを加熱し、しかる後にMPM100gL及び発酵体を添加した。試験4:産業生産におけるようなフルーツの添加と同時ではなく生産の最後におけるMPMの添加。インキュベーション後、試験2により獲得した製品はコントロール試験に匹敵し、一方で試験3及び4では凝固が可能にならなかった。6週の保存後、コントロール試験は有意な液の排出がありそして酵母により汚染された一方で、試験2は、それの調製以来、不安定化と微生物による変質のサインをどちらも示さなかった。従って、MPMは処方物に対する保護の役割を果し、そしてヨーグルトのための非常に優れ且つ典型的な質感を獲得するために役立ちしかも、最終処方物中の脂肪の量を、デンプン又は他の増粘剤を加えることなく減らすことに役立つ。実施例3310Lのバッチにおいて生産した生成MPMの分析プロファイルに影響を及ぼす様々な系統の使用様々な炭水化物糖質、乳酸の濃度、並びにMPMの収率は使用した系統により変わる。そしてまた、発酵溶液の組成が、マトリクスの成分に直接及び比較的に影響を与え、それは例えば、マトリクスの水相及び液相において発見される炭水化物の場合であり、又は例えば、マトリクスの回収の間に一部沈殿する乳酸の場合の濃縮効果による。実施例34様々な系統から生産された様々なMPMの特性発酵方法の間の様々な系統の使用は、表22に示すように、生ずるMPMの質感、風味、及び臭いに影響を与える。実施例35R2C2系統によって発酵槽中、10Lで生産されたMPMの特徴及び組成実施例36植物起源のタンパク質を含むMPMの生産前培養培地は、10glのイーストエクストラクト1を含むホエー浸透物62.5glからなる培地である。粉末状ホエーを再構築するために滅菌水を使用している。ホエー浸透物の粉末をイーストエクストラクトと共に加えている。培地を90°Cで30分に渡り低温殺菌し、カラメル形成現象を避けて発酵体のより良い増殖を可能にする。前培養物を発酵槽中、以下の条件で生じさせた。その条件とは:39°C、初期pH5を発酵の間に4.3で調節し、18~20時間に渡り最小の撹拌50rpmをし、そして初期接種は1~15、しかし好適には10108細菌mlである。最初の接種を凍結した発酵体から行った。MPMを生産するために、同じ条件を使用し、ホエー市販のダイズタンパク質を1~10wv補足しているを発酵させたが、しかしHClでpHを5に調節する直前に、粗製のホエーに対して1のCaCl2を加えた。このことは、汚染の危険性を最小化し、そして使用した菌系統の至適増殖に近い開始pHをもたらす。一度pHを調節し、ホエーを発酵槽中、70°Cで40分に渡り低温殺菌し、温度を39°Cにしてホエーを、先に規定したように前培養物の0.5~5、しかし、好適には2.5で接種している。ホエーの発酵はR2C2系統により16時間続く。pHをNaOHを添加することによって調節した。撹拌を最小に維持し、過剰な通気を生じさせることなく均一な分配を可能にするようにした。pHの7.5への再調整及びMPMの回収を産業清浄器WestfaliamodelNA7により行った。得られた収率は所望の堅さに依存し、そして30~50gl発酵溶液で変わる。MPM回収は、懸濁中で発見される全細菌の実際の回復を招く。実施例37MPMによる5-フルオロウラシルの処方MPMを様々な生物活性物質を処方するために使用できる。この例では、5-フルオロウラシルを、先に記載した典型的なMPMにより処方してマウスに対して経口的に胃管栄養法により与えた。この新たなる処方物による効果を、遊離5FUと比較し、そして結腸ガン細胞を移植しているかあるいは結腸ガン細胞を化学的に誘導してある動物モデルにおいて試験した。これによる発見とは、5FUMPM処方物は、腫瘍増殖の減少によって示されるように5FUの治療指数を向上させたことである。実施例38堅固なヨーグルトの基本的な処方1.3~5の軟質固体mildsolidをミルクに対して加える。2.ミルクを85°Cに加熱して30分に渡り維持する。3.沸騰に到達せしめて0.5のゼラチン、ペクチン又はコーンスターチをミルクに対して加える。4.ミルクを44~46°Cに冷却し、そしてラクトースの一部を乳酸へ転換する細菌系統、例えば、ラクトバシラスブルガリス及びストレプトコッカスサーモフィルスを加える。5.20のMPMを加える。6.容器中に置いて40~46°Cで80°Dに到達する迄、4~6時間に渡りインキュベートする。7.4°Cで24時間以上に渡り冷蔵する。実施例39バニラプディングの組成バニラプディングを、ミルクMPMを混合し、当該ミルクMPM混合物に対して乾燥成分をミキシングウェル中で加え、ultraturraxホモジナイザーを使用することによって、当該混合物に対して油を徐々に加え、当該混合物が密になる迄、60~70°Cで加温して4°Cで24時間以上に渡り冷蔵することによって調製した。成分を表34に列挙している。本発明は、その特定の実施態様と関連して記載されている一方、それは更に変更を加えることが可能であると解され、そしてその適用は全ての変形、使用又は本発明の以下のような適合を網羅することを目的としており、その適合は、一般に、本発明が加わり、当業界内で公知又は通常の実施に至るような本発明の原理及び例えば、開示内容から出発することを含み、そして本明細書中で開示された本質的な特徴、及び本発明の添付の請求の範囲に従うものでありうる。"