凍結した、予備焼きしたパン生地片を、加熱炉中に加熱炉温度200°C~260°Cで5分間以内の時間入れることに対応する最終的な焼き上げにより、焼き上げたパン製品を得ることができる、前記凍結した、予備焼きしたパン生地片を製造する方法であって、焼き上げた製品に対応する、成形し、発酵させた、即焼き上げ可能なパン生地片を得る工程、前記パン生地片を加熱炉中で、前記パン生地片の柔らかい中味が凝固し、着色外皮が形成されるまで予備焼きする工程、および得られた前記予備焼きしたパン生地片を凍結させる工程、を含んでなり、前記予備焼きが、加熱炉温度220°C~260°Cで行われ、前記パン生地片が、穀類粉、酵母および水に加えて、アルファ-アミラーゼおよびヘキセルラーゼ、を含む成分から製造される、ことを特徴とする、方法。前記パン生地片が、製パン百分率で、前記アルファ-アミラーゼを少なくとも0.0018、および前記ヘキセルラーゼを少なくとも0.0018含む、請求項1に記載の方法。前記凍結した、予備焼きしたパン生地片を、加熱炉中に加熱炉温度200°C~260°Cで3分間以内の時間入れる、請求項1または2に記載の方法。前記凍結した、予備焼きしたパン生地片を、加熱炉中に加熱炉温度200°C~260°Cで2~3分間入れる、請求項3に記載の方法。前記予備焼きが、加熱炉温度230°C~250°Cで行われる、請求項1~4のいずれか一項に記載の方法。前記パン生地片が、セルロース誘導体、ペクチン、アルジネート、カラジーナン、ゼラチン、化学的または物理的に変性されたデンプン、ガムおよび予備ゼラチン化された小麦粉の中から選択される少なくとも1種の食品安定剤を含む、請求項1~5のいずれか一項に記載の方法。前記食品安定剤が、カルボキシメチルセルロース、キサンタンガム、予備ゼラチン化された小麦粉および予備ゼラチン化されたトウモロコシ粉の中から選択される、請求項6に記載の方法。前記食品安定剤が、予備ゼラチン化されたデンプン、および予備ゼラチン化されたデンプンの供給源の中から選択される、請求項7に記載の方法。前記食品安定剤が、予備ゼラチン化された穀類粉である、請求項8に記載の方法。前記前記食品安定剤が、予備ゼラチン化された小麦粉である、請求項8に記載の方法。前記パン生地片が、麦芽化された穀類を含む成分で製造される、請求項1~10のいずれか一項に記載の方法。前記パン生地片が、麦芽化された大麦を含む成分で製造される、請求項11に記載の方法。前記パン生地片が、麦芽化された小麦を含む成分で製造される、請求項12に記載の方法。前記パン生地片が、酸化剤、乳化剤、さらにリパーゼおよびホスホリパーゼから選択された酵素製剤、またはこれらの酵素製剤の組合せ、の3種類の製パン用補助成分の少なくとも1種を含む、請求項1~13のいずれか一項に記載の方法。前記酸化剤がアスコルビン酸である、請求項14に記載の方法。前記パン生地片が、前記3種類の製パン用補助成分の少なくとも2種類を含む、請求項14に記載の方法。前記パン生地片が、前記3種類の製パン用補助成分を含む、請求項14に記載の方法。予備焼き前の前記パン生地片の水和レベルが少なくとも62である、請求項1~17のいずれか一項に記載の方法。前記パン生地片が、セルロース誘導体、予備ゼラチン化されたデンプンおよび予備ゼラチン化された穀類粉の群から選択される安定剤、ホエー粉末、およびデキストロース、の組合せを含む成分で製造される、請求項1~18のいずれか一項に記載の方法。前記パン生地片が、製パン百分率で、1~3のデキストロース、0.5~4のホエー粉末、および0.3~1のカルボキシメチルセルロースおよび/または1~4の予備ゼラチン化された製パン穀類粉、の組合せを含む成分で製造される、請求項19に記載の方法。前記パン生地片が、製パン百分率で、1~4の予備ゼラチン化された製パン用穀類粉、および0.009~0.020のアスコルビン酸、の組合せを含む成分で製造される、請求項19に記載の方法。前記予備ゼラチン化された製パン用穀類粉が予備ゼラチン化された小麦粉である、請求項21に記載の方法。前記成分が0.009~0.015のアスコルビン酸を含む、請求項21に記載の方法。前記パン生地片が、製パン百分率で、0.1~1の麦芽化された穀類を含む成分で製造される、請求項11~13のいずれか一項に記載の方法。前記成分が0.1~1の麦芽化された大麦を含む、請求項24に記載の方法。前記成分が0.1~1の麦芽化された小麦を含む、請求項24に記載の方法。請求項1~26のいずれか一項に記載の方法により得られる、凍結した、予備焼きしたパン生地片。請求項27に記載の凍結した、予備焼きしたパン生地片の最終的な焼き上げを含んでなる、焼き上げたパン製品を得るための方法であって、前記凍結した、予備焼きしたパン生地片を加熱炉に、200°C~260°Cで5分間以内入れる、方法。前記凍結した、予備焼きしたパン生地片を加熱炉に、200°C~260°Cで3分間以内入れる、請求項28に記載の方法。前記最終的な焼き上げが、温度220°C~260°Cで行われる、請求項28または29に記載の方法。前記最終的な焼き上げが、温度230°C~250°Cで行われる、請求項30に記載の方法。前記焼き上げた製品が、パンの群から選択される、請求項1~26、28または31のいずれか一項に記載の方法。前記焼き上げた製品が、外皮を有するパン、パンヴィエノワ甘食、ミルクロールを含む群から選択される、請求項32に記載の方法。前記焼き上げた製品が、重量30g~2kgのパンの群から選択される、請求項32に記載の方法。本発明の優位性を下記の例で、より明確に説明する。例1および2本発明の短時間焼き上げパン、および比較例凍結した、予備焼きしたパン生地から得るパン1即焼き上げ可能なパン生地の製造例1および2に使用する本発明の即焼き上げ可能なパン生地の製造処方、および工業的処方に近い、比較例Cに使用する処方を表1に示す。2パン生地の組成本発明のパン生地1および2、および比較例Cのパン生地の処方を、この技術分野で一般的な製パン百分率、すなわち使用する穀類粉100重量部あたりの各成分の重量部で表す。これらの値を表2に示す。新鮮パン酵母または圧縮パン酵母は、GIELESAFFRE、94701MaisonsAlfort、仏国、により商品名LHIRONDELLE登録商標bleuで販売されている乾燥成分約30の酵母である。改良剤IBIS登録商標bleuは、GIELESAFFRE、94701MaisonsAlfort、仏国、およびLESAFFREINTERNATIONALDivisionIngredients、59700MarcqenBaroeul、仏国、から市販の通常フランスパン用の従来処方の改良剤である。この改良剤は、特に、必要量のアスコルビン酸および酵素製剤を与え、上記の手順表1参照により高品質パンが得られる。例1および2で使用する本発明の改良組成物GおよびNを表3aおよび3bに示す。3パン生地片の予備焼きパン生地片の予備焼きは、AngoulevantEurofour、59144Gommegnies、仏国、から市販されているAngoulevant型のスチーム付きラックオーブン中で行う表4参照。注:同じ型のパン生地重量350gの真っ直ぐなパン生地プロセスバゲットの製造、すなわち十分に焼き上げるには、予備加熱温度240°C、設定温度200°Cおよび焼き上げ時間22分間を使用できる。4凍結本発明の例1および2による予備焼きパン生地片および比較例Cによる予備焼きパン生地片を急速冷凍機中、-30°Cで30分間凍結させ、次いで-20°Cで貯蔵する。5最終的な焼き上げ凍結した、予備焼きしたパン生地片の最終的な焼き上げは、Angoulevant型のスチーム付きラックオーブン中で行う表5参照。6周縁部の湿分本発明の例1と2、および比較例Cで得た、予備焼きしたパン生地片の凍結前および最終的な焼き上げを行った製品の周縁部の湿分を測定した表6参照。冷却は、冷却の、水が僅かに蒸発する部分に関連する。予備焼きしたパン生地片および焼き上げた製品の周縁部の湿分は、予備焼きしたパン生地片または焼き上げた製品の、厚さ約1cmの表面区域の湿分に相当し、この表面区域は、外皮または比較例Cにおける予備焼きしたパン生地片では実質的に無色で柔らかい被膜を含んでなる。7着色本発明の例1および2、および比較例Cで得た、予備焼きしたパン生地片および最終的な焼き上げを行った製品の表面の色を測定した表7参照。これらの測定は、MINOLTA彩度計を使用して行った。MINOLTA彩度計は、人間の色に関する視覚および異なった色の知覚される解釈に対してより正確な関係を求めるために推奨される一様な表色空間の一つであるLab表示で配置されている。この配置では、Lは明度ファクターを表すこのL値が高い程、その試料は白色に向かう傾向がある。aは緑-赤軸を表し、この値は-60<a<60で変化する。低い値は緑色の特徴を有し、高い値は赤色の特徴を有する。bは黄-青軸を表し、この尺度は、aに関する尺度と等しい。この値は-60<b<60で変化する。低い値は青色の特徴を有し、高い値は黄色の特徴を有する。本発明の製品では、比較例Cによる予備焼きパン生地処理におけるよりも、予備焼き後または最終的な焼き上げ後でも、外皮がはるかに濃いことが分かる。本発明の例1および2による予備焼き後の製品は、比較例Cにより焼き上げた、最終的な焼き上げ後の製品よりも、僅かに濃くさえある。本発明の製品は、外皮の赤色強度が高く、黄色の強度が低いことも分かる。8結果本発明の方法では、最終焼き上げの際のパン生地片の収縮は、焼き上げ製品の体積の5未満である。これは、最終焼き上げの際に少なくとも10の、すなわち少なくとも2倍大きい、収縮が観察される、伝統的な凍結予備焼き方法と比較して大きな利点である。本発明により焼き上げた製品の柔らかい中味は、凍結させ、次いで解凍し、最終的に焼き上げた製品の場合のようなリングや白い斑点が全く無い。本発明により焼き上げた製品の外皮の色は、直接パン生地製法、すなわち予備焼きや凍結工程が無い製法で得た焼き上げ製品の典型的な、高く評価される、または公知の色である。経験から、凍結させ、予備焼きしたパン生地による公知の方法は、外皮の剥離を引き起こし易いことが分かっている。本発明の方法を使用した場合、好ましくない外皮の剥離は起きない。比較例Cにより例示されるような、凍結させ、予備焼きしたパン生地による公知の方法と対照的に、本発明の方法は、小サイズの製品に限定されず、より大きなサイズ、例えば1~2kg、の高品質焼き上げ製品にも使用できることも分かっている。最終的な焼き上げの後、本発明の焼き上げ製品は、焼き上げたばかりの製品の芳香を放つ。例に示すように、本発明により、一日のどの時点でも、僅か数分間の最終的な焼き上げ時間の後に、高品質の焼きたて製品を顧客に提供することができる。