"β-1,3-グルカン、油脂およびゼラチンを含んでなる、固形油脂様組成物。前記β-1,3-グルカンがカードランである、請求項1に記載の固形油脂様組成物。前記油脂の融点が40°C未満である、請求項1または2に記載の固形油脂様組成物。増粘剤をさらに含んでなる、請求項1~3のいずれか一項に記載の固形油脂様組成物。脂肪を含有する食品において、脂肪の一部または全部の代替えとして用いられる、請求項1~4のいずれか一項に記載の固形油脂様組成物。β-1,3-グルカン、油脂およびゼラチンを含んでなる混合液を80°C以上に加熱することを少なくとも含んでなる、固形油脂様組成物の製造方法。以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。実施例1水69重量部に、なたねとコーンとの混合サラダ油日清オイリオグループ社25重量部を添加し、カッタミキサーで撹拌しながら、カードランキリン協和フーズ、以下同じ1重量部を添加し、1分間以上撹拌し、カードランとサラダ油を十分に分散させた分散液を調製した。該分散液に、ゼラチン新田ゼラチン1.0重量部、増粘剤プルラン林原0.2重量部、ローカストビーンガムキリン協和フーズ0.15重量部、およびキサンタンガムキリン協和フーズ0.15重量部、食物繊維オルガノフードテック:エンドウマメ由来1.5重量部、食塩1.0重量部、チキンエキスキリン協和フーズ0.5重量部、香味油ガーリックオイル0.5重量部、を添加し、カッターミキサーパナソニック製を用いて3分以上撹拌撹拌速度10500rpmして十分に混合し、混合液を得た。該混合液を耐熱性包材に充填した後、真空シーラーで脱気し、シーリングした。シーリングした該混合液入りの包材を、設定温度95°Cの蒸気加熱装置スチームコンベクションオーブンマルゼンに投入し、30分間加熱し、包材入りゲルを得た。加熱後、該包材入りゲルを装置から取り出し、0°C以下の氷水の入った水槽へ投入し、60分以内に品温を10°C以下に冷却して試験品1を得た。実施例2水83重量部に、なたねとコーンとの混合サラダ油日清オイリオグループ10重量部を添加し、カッターミキサーパナソニック製、撹拌速度10500rpmで撹拌しながら、カードラン2重量部を添加し、1分間以上撹拌し分散液を調製した以外は、実施例1と同様にして、試験品2を得た。実施例3実施例1および2で得た試験品1および2を、マイナス40°Cで急速に冷凍した後、マイナス18°Cの冷凍庫に移して保管を行ない、その後1昼夜経過後に解凍し、物性を確認したところ、変化はなかった。実施例4実施例1および2で得た試験品1および2を、沸騰中の湯浴に投入し10分間保持した後、5°Cで冷蔵した。1昼夜後に、物性を確認したところ、変化はなかった。実施例5実施例1と同様の調製方法を用いて、後述する表1に示す組成で試験品3~6および比較品1~3を調製した。次に、試験品3~6および比較品1~3について、以下の手法に従って、乳化性、ゼリー凝固性、ゲル化後の耐熱性、冷凍解凍後の離水の有無およびゲル保持性、ゲルの口溶けに関する評価を行った。乳化性乳化性は試験品または比較品の製造中の高速撹拌機での作業の結果、乳化の進行状態を確認した。○:乳化良好×:乳化不良ゼリー凝固性ゼリー凝固性は試験品または比較品の製造中の冷却時のゼリー化の状態を確認した。○:ゼリー化良好×:水部分のみ、ゼリー化ゲル化後の耐熱性ゲル化後の耐熱性は、試験品または比較品を80°Cまで加熱し、25°Cに冷却した後、ゲルを目視で確認した。○:分離なし△:加熱により油が分離×:4~50°Cで溶解状態冷凍解凍後の離水の有無およびゲル保持性冷凍解凍後の離水の有無およびゲル保持性は、試験品または比較品をマイナス40°Cで急速に冷凍した後、マイナス18°Cの冷凍庫に移して保管を行ない、1昼夜経過後、自然解凍し、試験品または比較品の様子を確認した。離水の有無○:離水は見られない△:離水が少しだけ見られる×:ゲルが壊れ、離水するゲル保持性○:ゲル保持良好△:ゲルが壊れることはないが、乳化していないため離水×:ゲルが壊れるゲルの口溶けゲルの口溶けは、試験品または比較品を口含んだときの状況を訓練したパネラー4名で官能的に確認した。○:口溶け良好、脂肪様の口溶け×:口溶け不良評価結果を表2に示す。表2に示すとおり、試験品3~6は、いずれも口溶けに関して脂肪様の性質を持ち、かつ耐熱性および耐冷凍性に優れた傾向にあった。実施例6表3に記載した配合で、ハンバーグタイプのミートパティを調製した。ミートパティの調製では、まず、実施例1および5で得た比較品1および試験品1~6を、それぞれミートチョッパーに供して、8mmメッシュパス品を得た。該メッシュパス品をそれぞれ、原材料Aとして用い、表3に記載の他の成分と混合して、ミートパティ1~7を得た。また、原材料Aとして精製ラードを用いたミートパティ8と、原材料Aとして6mmメッシュパス品の豚脂を用いたミートパティ9を調製し、それぞれ動物性油脂を用いたコントロールとして用いた。得られたミートパティをそれぞれ80gの小判型に成形し、280°Cに設定したオーブンを用いて3分間焼成し表面加熱した。次に、75°Cに設定したスチームコンベクションオーブンマルゼンを用いて15分間スチーム加熱し、焼成ミートパティを得た。訓練されたパネラー4名により、焼成ミートパティの食感、口溶け、その他テクスチャーについて官能検査を行った。また、焼成前のミートパティ重量と、表面加熱またはスチーム加熱後のミートパティの重量を測定し、焼成前のミートパティ重量に対する表面加熱またはスチーム加熱後のミートパティ重量の割合を歩留まりとして算出した。結果を、表4に示す。表4に示すとおり、オーブン焼成時やスチーム加熱において、比較品1を用いたミートパティ1および精製ラードを用いたミートパティ8では、ゲルや油脂の流出が起こり、歩留まりが低下した。一方、試験品1~6を用いたミートパティでは、豚脂を用いたミートパティ9と同等またはそれ以上の高い歩留まりを示した。また、試験品1~6を用いたミートパティーは、口溶けやジューシー感においても豚脂を用いたものと同等であった。"