100g中の含有成分において、たんぱく値が1g以下であることを特徴とする低たんぱくそば。そば粉とでん粉を主原料とし、つなぎに小麦粉を使用しないことを特徴とする請求項1に記載の低たんぱくそば。請求項2に記載の低たんぱくそばにおいて、そば粉とでん粉を主原料とし、α化でん粉と増粘剤とグルコマンナンとを添加したことを特徴とする低たんぱくそば。請求項2又は請求項3に記載の低たんぱくそばにおいて、粉重量に対する加水率を70以上に設定したことを特徴とする低たんぱくそば。そば粉を30、でん粉を60~63、α化でん粉を2、増粘剤を1~4、グルコマンナンを4の混合比率で配合し、粉重量に対する加水率を72~75に設定し、100g中の含有成分において、たんぱく値が1g以下であることを特徴とする低たんぱくそば。しかし、上記特許文献に開示されている先行技術は、いずれも小麦粉を使用する点において従来の麺と共通している。また、たんぱくの含量については、一般的な配合の麺と比べて半分程度に低減できるという一定の効果を奏するといえるが、特定消費者腎臓病罹患者向けにたんぱく値を更に低下させた商品の開発が望まれている。そこで、本発明は、たんぱく値が高くなる主な要素は麺原料の小麦粉であるため、本願出願人が鋭意研究を行って小麦粉の使用量を削減しながら同時に食感改善を行うことにより開発に成功したものであり、従来よりもたんぱく値を大幅に低下させ且つ製麺性と食感を両立させることができる特定消費者腎臓病罹患者向けの低たんぱくそばを提供することを目的とする。上記の課題を解決するために、請求項1に記載の発明にかかる低たんぱくそばは、100g中の含有成分において、たんぱく値が1g以下であることを特徴とする。また、請求項2に記載の発明は、請求項1に記載の低たんぱくそばにおいて、そば粉とでん粉を主原料とし、つなぎに小麦粉を使用しないことを特徴とする。また、請求項3に記載の発明は、請求項2に記載の低たんぱくそばにおいて、そば粉とでん粉を主原料とし、α化でん粉と増粘剤とグルコマンナンとを添加したことを特徴とする。また、請求項4に記載の発明は、請求項2又は請求項3に記載の低たんぱくそばにおいて、粉重量に対する加水率を70以上に設定したことを特徴とする。また、請求項5に記載の発明は、そば粉を30、でん粉を60~63、α化でん粉を2、増粘剤を1~4、グルコマンナンを4の混合比率で配合し、粉重量に対する加水率を72~75に設定し、100g中の含有成分において、たんぱく値が1g以下であることを特徴とする。以上のように、本発明にかかる低たんぱくそばによれば、小麦粉を一切使用しないので、たんぱく値を大幅に低下させることが可能になる。一方、小麦粉不使用に起因してつなぎ効果が弱まり製麺性や食感が悪くなるという問題については、グルコマンナンをつなぎ成分として使用することにより、加水量が増加し麺中の水分量を高くでき、又一定の麺品質を確保することが可能になる。このため、従来よりもたんぱく値を大幅に低下させ且つ製麺性と食感を両立させる特定消費者腎臓病罹患者向けの低たんぱくそばを提供することができる。本発明は、低たんぱくを実現するために小麦粉を使用せず、且つ製麺性と食感を両立させることを試行錯誤により実施し、つなぎ成分としてグルコマンナンを使用することに着目し、加水量と添加量を検討した結果、大幅にたんぱく値を低下1g以下/100gさせることが可能になった。以下、比較例1~2、実施例1~3を挙げて具体的に説明する。なお、本明細書において、粉重量とは、そば粉とでん粉の主原料に、つなぎを向上させる副資材α化でん粉、増粘剤、グルコマンナンを混合した混合物の合計重量を意味する。比較例1低たんぱくそばの配合1について、下記の表3に示す。グルコマンナンは、濃度1以上で、指数的様に粘度が高まるとの知見をもとに、グルコマンナンの添加量を、1.9÷水36.7=濃度約5に設定した最初から、より強いつなぎ効果を期待して、多めの添加量とした。配合1のそば生地の製麺性については、麺帯にはなるが、もろく、麺線はもろいとの評価が得られた。また、食感については、もろく、やわらかいとの官能評価が得られた。比較例2低たんぱくそばの配合2について、下記の表4に示す。上記配合1と比較して、増粘剤を添加するとともに、加水率を58から65に高く設定した。配合2のそば生地の製麺性については、麺帯にならずつながらず、生産不可との評価が得られた。実施例1低たんぱくそばの配合3について、下記の表5に示す。上記配合2と比較して、加水率を65から72に高く設定した。配合3のそば生地の製麺性については、麺帯になり、麺線もある程度しっかりしているとの評価が得られた。また、食感については、食感はやわらかめで、増粘剤由来のヌルつきがあるとの官能評価が得られた。実施例2低たんぱくそばの配合4について、下記の表6に示す。上記配合3と比較して、増粘剤を減らし、でん粉を増やした。加水率は同じ比率72に設定した。配合4のそば生地の製麺性については、麺帯にはなるが、もろく、麺線ももろいが生産可能レベルとの評価が得られた。また、食感については、食感はもろく、やわらかめで、増粘剤由来のヌルつきは減少との官能評価が得られた。実施例3低たんぱくそばの配合5について、下記の表7に示す。上記配合4と比較して、でん粉を減らし、増粘剤を増やし、加水率を72から75に高く設定した。配合5のそば生地の製麺性については、麺帯はしっかりしており、麺線もしっかりしているとの評価が得られた。また、食感については、食感はしっかりしていて、増粘剤由来のヌルつきもあまり感じないとの官能評価が得られた。表7に示す配合5の低たんぱくそばは、そば粉17.14粉割合30、でん粉35.43粉割合62、α化でん粉1.14粉割合2、増粘剤1.14粉割合2、グルコマンナン2.29粉割合4、水42.86加水率75の配合比率から構成され、100g中の含有成分において、たんぱく値が0.9g、水分値が66.6gである。以上のように、本発明では、小麦粉を使用せず、つなぎ成分としてグルコマンナンを使用して加水率を高く設定することにより、従来の低たんぱくそばと比較して、たんぱく値を大幅に低下1g以下/100gさせることができた。