"式I:[式中、nは、1、2または3であり;Aは、C2-20アルキレンまたは-R6-O-[-R6-O-]x-C2-20アルキレンであり;Xは、-O-、-NH-および-NR5-からなる群から選択され;R3は、-HおよびC1-10アルキルからなる群から選択され;R4は、-H、-COOHおよび-COO-Mからなる群から選択され;R5は、C1-10アルキルであり;R6は、-C2H4-または-C3H6-であり;Mは、Li、Na、KおよびNH4からなる群から選択され;かつxは、0~200までの整数である]のエチレン性不飽和グリコシドを製造する方法であって、式II:のエチレン性不飽和アルコールと、式III:の糖とを、グリコシダーゼの存在下で、i式IIのエチレン性不飽和アルコール対式IIIの糖のモル比が、2:1~30:1であり;ii水ならびに第一級アルコールまたは第二級アルコールではない水混和性有機溶剤の、水対有機溶剤の質量比が0.1:1~9:1の溶剤混合物の存在下であり;かつiii溶剤混合物対糖の質量比が3:1~30:1で反応させる工程を含む、前記エチレン性不飽和グリコシドを製造する方法。有機溶剤が、アルカノン、アルキルニトリル、第三級アルコールおよび環状エーテル、ならびにそれらの混合物からなる群から選択される、請求項1記載の方法。有機溶剤が、アセトン、アセトニトリル、t-ペンタノール、t-ブタノール、1,4-ジオキサンおよびテトラヒドロフラン、ならびにそれらの混合物からなる群から選択される、請求項2記載の方法。Aは、C2-6アルキレンであり;Xは、-O-であり;かつR3は、-Hもしくは-CH3である、請求項1~3までのいずれか1項に記載の方法。糖が、D-グルコース、D-ガラクトース、D-マンノースおよびそれらの混合物からなる群から選択される、請求項1~4までのいずれか1項に記載の方法。グリコシダーゼは、アミラーゼ、セルラーゼ、グルコシダーゼおよびガラクトシダーゼからなる群から選択される、請求項1~5までのいずれか1項に記載の方法。"