乾燥室の上面と一方側面に設けた吸入排気口を備えた給排気通路でなる食品乾燥機であって、前記乾燥室の上面循環口と、上面の給気通路の給気終端口とを、制御部の指令で作動するダンパで開閉するとともに、前記給気終端口に繋がる循環給気合流通路を形成し、また、前記一方側面に設けた給排気通路に熱交換器を配備し、前記乾燥室と一方側面に設けた前記給気通路との間に加熱室を形成するとともに、この加熱室にファンと熱源を配備し、この加熱室の終端口を、前記乾燥室の下面の下方開口に開口し、また、前記乾燥室の排気口を、前記排気通路の始端口に開口する構成とした食品乾燥機。請求項1に記載の食品乾燥機において、前記ダンパは、乾燥室の目標湿度設定湿度より実測湿度のほうが高い場合は、ダンパを開放する方向に操作し、また、乾燥室の目標湿度より実測湿度のほうが低い場合は、ダンパを閉める方向に動作するように、指令し、この指令を、前記制御部で行う構成とした食品乾燥機。請求項1に記載の食品乾燥機において、前記ダンパは、食品の水分の蒸発量が多く、前記目標湿度より前記実測湿度が高い場合は、ダンパを開放する方向に操作し、また、この食品の水分の蒸発量が低く、この目標湿度よりこの実測湿度が低い場合は、ダンパを閉める方向に動作するように、指令し、この指令を、前記制御部で行う構成とした食品乾燥機。請求項1に記載の食品乾燥機において、前記熱交換器の内部は、吸気空気と排気空気が流れる層をプレートで仕切り、給気通路部と排気通路部を形成し、この給気通路部には、外部から入ってくる低温低湿の空気を導き、また、排気通路部には、前記乾燥機から出てくる高温高湿の空気を導き、前記低温低湿の空気と、この高温高湿の空気との熱を熱伝導熱伝達しながら熱の交換を行うことで、前記高温高湿の空気排気空気が低温高湿の空気へ状態変化し、また、前記低温低湿の空気吸気空気が高温低湿の空気へ状態変化する構成とした食品乾燥機。請求項1に記載の食品乾燥機において、前記ダンパは、前記上面循環口、又は前記給気終端口を、閉塞できる構造とした食品乾燥機。請求項1に記載の食品乾燥機において、前記プレートは、強度の向上と、熱交換面積の拡充とを意図し、その面にエンボス加工をする構造とした食品乾燥機。請求項1に記載の食品乾燥機において、前記食品乾燥機に、オゾン発生装置、及び/又は、紫外線発生装置の如く、他の装置を付設する構造とした食品乾燥機。上記に鑑み、本発明では、下記のことを特徴とする。1熱交換器を備えた乾燥機とし、この熱交換器によって暖められた空気高温低湿が用いられ目標温度に暖めるためのエネルギーが少なくなり、省エネに有効である。従って、既存の乾燥機で、熱交換器が無い乾燥機の弊害である、外気低温低湿を導入して乾燥を行う為に、外気温度を目標温度まで上げる必要がなくなり、効率的な食品乾燥が可能となる。2ダンパの制御と、熱交換器の活用、並びに給排気通路の構造、又はダンパ制御を介して、乾燥当初乾燥初めは、水分の蒸発速度が早い為、風で乾燥を進め、かつ外気導入を必要とする。そして、乾燥後半乾燥終了間際では蒸発速度が遅くなり、内部の水分を蒸発させる為に熱で乾操を進め、外気導入を少なくする。3乾燥室の上面と一方側面に設けた吸入排気口を備えた給排気通路でなる食品乾燥機であり、温めた給気の熱放出を無くし得ること、等の実用性がある。4ダンパの制御を介して、乾燥室の湿度調整を行う構造であり、湿度調整の容易化と、品質が安定した乾燥食品を製造できる。5吸気空気と排気空気が流れる層をプレートで仕切り、給気通路部と排気通路部を形成する構造であり、効率的な熱交換が図れる。6ダンパを、上面循環口、又は前記循環給気合流通路を、開閉できる構造とし、かつ熱交換器で生成された、給気温風を有効利用しつつ、かつ食品、乾燥室の温湿度調整に対応可能とする。7熱交換器のプレートの面にエンボス加工を行い、強度の向上と、熱交換面積の拡充を可能とする。8食品乾燥機において、殺菌と消毒等を図る為に、食品に適するその他の装置を付設することで、衛生面と食の安全性に寄与する。尚、紫外線発生装置において、椎茸内のエルゴステロールをビタミンDに変換し、栄養価値を高め得る特性がある。請求項1の発明は、前記特徴の1~3を達成することを意図する。請求項1は、乾燥室の上面と一方側面に設けた吸入排気口を備えた給排気通路でなる食品乾燥機であって、前記乾燥室の上面循環口と、上面の給気通路の給気終端口とを、制御部の指令で作動するダンパで開閉するとともに、前記給気終端口に繋がる循環給気合流通路を形成し、また、前記一方側面に設けた給排気通路に熱交換器を配備し、前記乾燥室と一方側面に設けた前記給気通路との間に加熱室を形成するとともに、この加熱室にファンと熱源を配備し、この加熱室の終端口を、前記乾燥室の下面の下方開口に開口し、また、前記乾燥室の排気口を、前記排気通路の始端口に開口する構成とした食品乾燥機である。請求項23の発明は、前記特徴の1~3と、4を達成することを意図する。請求項2は、請求項1に記載の食品乾燥機において、前記ダンパは、乾燥室の目標湿度設定湿度より実測湿度のほうが高い場合は、ダンパを開放する方向に操作し、また、乾燥室の目標湿度より実測湿度のほうが低い場合は、ダンパを閉める方向に動作するように、指令し、この指令を、前記制御部で行う構成とした食品乾燥機である。請求項3は、請求項1に記載の食品乾燥機において、前記ダンパは、食品の水分の蒸発量が多く、前記目標湿度より前記実測湿度が高い場合は、ダンパを開放する方向に操作し、また、この食品の水分の蒸発量が低く、この目標湿度よりこの実測湿度が低い場合は、ダンパを閉める方向に動作するように、指令し、この指令を、前記制御部で行う構成とした食品乾燥機である。請求項4の発明は、前記特徴の1~3と、5を達成することを意図する。請求項4は、請求項1に記載の食品乾燥機において、前記熱交換器の内部は、吸気空気と排気空気が流れる層をプレートで仕切り、給気通路部と排気通路部を形成し、この給気通路部には、外部から入ってくる低温低湿の空気を導き、また、排気通路部には、前記乾燥機から出てくる高温高湿の空気を導き、前記低温低湿の空気と、この高温高湿の空気との熱を熱伝導熱伝達しながら熱の交換を行うことで、前記高温高湿の空気排気空気が低温高湿の空気へ状態変化し、また、前記低温低湿の空気吸気空気が高温低湿の空気へ状態変化する構成とした食品乾燥機である。請求項5の発明は、前記特徴の1~3と、6を達成することを意図する。請求項5は、請求項1に記載の食品乾燥機において、前記ダンパは、前記上面循環口、又は前記給気終端口を、閉塞できる構造とした食品乾燥機である。請求項6の発明は、前記特徴の1~3と、7を達成することを意図する。請求項6は、請求項1に記載の食品乾燥機において、前記プレートは、強度の向上と、熱交換面積の拡充とを意図し、その面にエンボス加工をする構造とした食品乾燥機である。請求項7の発明は、前記特徴の1~3と、8を達成することを意図する。請求項7は、請求項1に記載の食品乾燥機において、前記食品乾燥機に、オゾン発生装置、及び/又は、紫外線発生装置の如く、他の装置を付設する構造とした食品乾燥機である。請求項1の発明は、乾燥室の上面と一方側面に設けた吸入排気口を備えた給排気通路でなる食品乾燥機であって、乾燥室の上面循環口と、上面の給気通路の給気終端口とを、制御部の指令で作動するダンパで開閉するとともに、給気終端口に繋がる循環給気合流通路を形成し、また、一方側面に設けた給排気通路に熱交換器を配備し、乾燥室と一方側面に設けた給気通路との間に加熱室を形成するとともに、加熱室にファンと熱源を配備し、加熱室の終端口を、乾燥室の下面の下方開口に開口し、また、乾燥室の排気口を、排気通路の始端口に開口する構成とした食品乾燥機である。この請求項1の特徴は、前述した1~3の通りである。請求項2の発明は、請求項1に記載の食品乾燥機において、ダンパは、乾燥室の目標湿度設定湿度より実測湿度のほうが高い場合は、ダンパを開放する方向に操作し、また、乾燥室の目標湿度より実測湿度のほうが低い場合は、ダンパを閉める方向に動作するように、指令し、指令を、制御部で行う構成とした食品乾燥機である。請求項3の発明は、請求項1に記載の食品乾燥機において、ダンパは、食品の水分の蒸発量が多く、目標湿度より実測湿度が高い場合は、ダンパを開放する方向に操作し、また、食品の水分の蒸発量が低く、目標湿度より実測湿度が低い場合は、ダンパを閉める方向に動作するように、指令し、指令を、制御部で行う構成とした食品乾燥機である。この請求項23の特徴は、前述した1~3と、4の通りである。請求項4の発明は、請求項1に記載の食品乾燥機において、熱交換器の内部は、吸気空気と排気空気が流れる層をプレートで仕切り、給気通路部と排気通路部を形成し、給気通路部には、外部から入ってくる低温低湿の空気を導き、また、排気通路部には、乾燥機から出てくる高温高湿の空気を導き、低温低湿の空気と、高温高湿の空気との熱を熱伝導熱伝達しながら熱の交換を行うことで、高温高湿の空気排気空気が低温高湿の空気へ状態変化し、また、低温低湿の空気吸気空気が高温低湿の空気へ状態変化する構成とした食品乾燥機である。この請求項5の発明は、前記特徴の1~3と、5の通りである。請求項5の発明は、請求項1に記載の食品乾燥機において、ダンパは、上面循環口、又は前記給気終端口を、閉塞できる構造とした食品乾燥機である。この請求項5の発明は、前記特徴の1~3と、6の通りである。請求項6の発明は、請求項1に記載の食品乾燥機において、プレートは、強度の向上と、熱交換面積の拡充とを意図し、面にエンボス加工をする構造とした食品乾燥機である。この請求項6の発明は、前記特徴の1~3と、7の通りである。請求項7の発明は、請求項1に記載の食品乾燥機において、食品乾燥機に、オゾン発生装置、及び/又は、紫外線発生装置の如く、他の装置を付設する構造とした食品乾燥機である。この請求項7の発明は、前記特徴の1~3と、8の通りである。以下、本発明の一例を、主として、図4~図7-1から図7-11を基に説明する。図中1は乾燥機で、この乾燥機1の構造は、他方側1aから、上面1bと、一方側1cに至る鍵形の排気通路2と、この排気通路2の内側に併設するように設けた略同じ形状の給気通路3と、この給気通路3の一方側3cに形成した給気終端口3bより分岐する循環給気合流通路300と、前記排気通路2と給気通路3の他方側1a、3aに設けた連通箇所5に設けた吸込口600aと、排気口600bとを有するプレート601で仕切られた熱交換器6熱交換室600と、前記排気通路2の一方側1cの下側の始端口2aに開口する排気口7a、及び、前記給気通路3の一方側3cの下側の給気終端口3bに開口する上面循環口7bを上面に備え、かつこの排気通路2、及び、給気通路3の下側に位置する乾燥室7と、この乾燥室7の一方内側の側面に設けた前記給気通路3との間に形成した加熱室8と、この加熱室8に設けた前記循環給気合流通路300に繋がる上方開口8aと、前記乾燥室7の下端に繋がる上面循環口7bと、そして、この加熱室8に設けたファン9、及びヒータ10とファン9が上方開口8aに、ヒータ10が下方開口8bに設けると、前記乾燥室7の上面循環口7bと給気通路3循環給気合流通路300を開閉する乾燥室7の上面に支点を有するダンパ11と、を主構成とする。図中12は、加熱室8の温風通路を、13は、乾燥室7の棚を、また、図15は、給気通路3の始端熱交換器6を避けた下側に設けた吸込口、16は、排気通路2の終端熱交換器6を避けた下側に設けた排気口、をそれぞれ示す。尚、前記プレート601には、強度の向上と、熱交換面積の拡充とを意図し、表面、又は表裏面にエンボス加工601aを形成する。そして、本発明の乾燥機1は、乾燥室8の上面1bと一方側1c面に設けた吸入排気口15、16を備えた給排気通路2、3でなる構造とすることで、温めた給気の熱放出を無くし得ること、等の実用性がある。また、給気通路3から循環給気合流通路300を介して、加熱室8に温められた空気を供給することで、温風を確実、かつロウコストで生成できる実用性がある。また、前記熱交換器6は、プレート601で仕切られており、一方通路を外気が通り、他方の通路を排気が通る構造であり、例えば、吸込口15から導入された低温低湿の外気と、排気通路2から導入された高温高湿の空気との熱交換を利用して、温められた新鮮な外気高温低湿の空気を生成し、給気通路3、及び/又は、循環給気合流通路300を介して、加熱室8に送る構造であり、省エネと、合理化等を図る。図中20は食品、例えば、椎茸を載せるエビラ容器を示す。さらに、25は、例えば、オゾン発生装置、又は、紫外線発生装置等の如く、他の装置を示している。この他の装置25を、設ける箇所の一例を、図4に示すが、例えば、オゾン発生装置は、給気通路3、及び/又は、排気通路2等の流れる箇所に設ける。また、例えば、紫外線発生装置は、乾燥室7内の各棚13に、一基、又は数基設けて、収容した全食品に直接、かつ万遍なく照射するように設けられる最上の棚13に図示し、他の棚13は省略する。以下、本発明の食品の乾燥方法乾燥機の各工程の一例を、図7-1~図7-11を基に説明する。◎図7-1は、乾燥室7の棚13にエビラ20に収容された食品を収容と、被扉21した後、運転を始めて、制御装置22の指令温湿度センサB、Cで以下動作のときは同じ、図示しない、モータ、又はスイッチが入り以下動作のときは同じ、ファン9運転中は、ファン9は常時、運転するとヒータ10が始動している状態であって、その指令を実線で示してある。この状態では、モータ23を介して以下動作のときは同じ、ダンパ11は半開状態で、給気通路3と循環給気合流通路300との間にあり、乾燥室7の上方給気口7bは半開した状態である。◎図7-2は、図7-1において、ファン9とヒータ10が始動して、乾燥室7の湿度センサCが計測し、目標設定値に至っていないときには、図4の状態に至り、ダンパ11を全開し、給気通路3を閉塞した状態であり、乾燥室7の温風が、ヒータ10で温められる状態である。◎図7-3は、前記の如く、ヒータ10が始動して、未だ乾燥室7の湿度が目標設定値目標湿度以下のときには、図4の状態が完了し、ダンパ11を全開している状態であり、図7-2に準ずる。◎続いて、図7-4は、図7-3において、乾燥室7の温度が目標設定値に至ると、図4の状態であっても、ヒータ10が停止するが、ファン9は運転しているので、乾燥室7と加熱室8内での温風の流れがあり、かつ外気の吸込は少ない状態である。◎図7-5は、乾燥室7の温度が目標設定値を下回ると、図4の状態であっても、ヒータ10が始動して、温風を生成することで、乾燥室7の温度を目標設定値目標温度に戻す。また、乾燥室7の温度が目標設定値を上回ると、図4の状態であっても、ヒータ10は停止する。このヒータ10の始動と、停止は、前記の如く、制御装置22の指令による。◎図7-6は、乾燥室7の食品図示せずが温まり水分が蒸発し、湿度が目標値以上目標湿度より実測湿度のほうが高い場合になったときは、図5の状態で、ダンパ11が戻り、半開した状態であり、給気通路3と循環給気合流通路300の略真中にあって、乾燥室7の上面循環口7bは、略半分開口されている。従って、熱交換器6で排気通路2を流れる働きを終えたやや低くなった温風乾燥室7からの排気高温高湿の空気と、低温低湿の外気とが熱交換されて生成された省エネとなる温められた温風温められた新鮮な外気と、乾燥室7の働きを終えた温風が、ファン9を介してともに上方開口8aから、ヒータ10に導かれ、適温の温風になり、加熱室8の通路より、下方開口8bより、この乾燥室7に下から給気供給される。◎図7-7は、乾燥室7の食品の水分の蒸発が、例えば、最大の蒸発量になったときは、図6の状態で、ダンパ11は、全閉した状態で、給気通路3は、循環給気合流通路300を介して加熱室6に連通するとともに、乾燥室7の上面循環口7bは、全閉状態である。従って、温められた新鮮な外気は、給気通路3を介して、加熱室8に導かれ、前述のようにして、適温の温風となり、前述のようにして乾燥室7に供給される。但し、乾燥室7において、食品を乾燥している状態で、この乾燥室7の温度が目標設定値を下回ると、ヒータ10が始動し、上回る場合には、停止する以下、乾燥状態では、原則として、この始動と停止は繰返される。◎図7-8は、乾燥室7の食品が乾燥してきたときは、徐々にダンパ11が閉方向に動き、図5の状態で、ダンパ11を半開した状態となり、前述の図7-6の状態に準ずる。尚、この状態でも、乾燥室7の温度が目標設定値を下回ると、ヒータ10が始動し、上回る場合には、停止する。◎図7-9は、乾燥室7の食品が、さらに乾燥した場合には、ダンパ11は、半開状態となり、前述の図7-8の図5から、後述する図7-10の全閉状態となり、ダンパ11を全閉となり、一方送風状態をする。この状態においても、乾燥室7の温度が目標設定値を下回ると、ヒータ10が始動し、上回る場合には、停止する。◎図7-10は、図7-9の状態を経て、乾燥室7の食品が乾燥した場合には、ヒータ10は停止するが、このヒータ10に予熱があることから、ファン9は運転しており、予熱乾燥ととともに、このファン9の運転により、温められた外気が導入されることで、相乗乾燥が図れることで、食品の栄養価が促進されると考えられる。この温められた外気の流れは、図7-7に準ずる。◎また、図7-11は、乾燥室7の食品が乾燥し、かつヒータ10が冷却し、通常の状態となると、制御部22の指令で、ファン9は停止し、最初の状態となり、一例の乾燥作業が終了するので、乾燥室7の棚13から、栄養価の高い、食品を取出して、一連の作業が終了する。◎以下は、前述の繰り返しである。尚、請求項3に記載した蒸発量の計測多い、低い場合は、例えば、実測湿度の単位時間当りの上昇量を計測することで求める構造である。そして、この蒸発量は、実際の乾燥状態を、湿度センサBと、温度センサCで計測することで求めるが、食品の製造時期、食品の状態とか、出来具合等を勘案して、個別に行うことを特徴とする。本発明の装置と、異なる装置であっても、同様な省エネと合理性、並びに効果を発揮できる構造は、本発明の範疇である。