食品の製造方法であって、全体的に又は部分的に安定化剤組成物を基材に含浸させる工程であって、前記基材が、肉、鳥肉、魚肉、野菜、果実、又は乳製品の小片を含み、前記安定化剤組成物が、乾燥重量で、セルロースガム5~25加工デンプン16~50増粘剤成分32~79ここで、これらの原料のパーセンテージが、合計で100になるように割り当てられた範囲から選択される、及び任意の更なる原料を含む工程と、含浸された基材を水性コーティング組成物でコーティングする工程であって、前記水性コーティング組成物が、乾燥重量で、セルロースガム15~35加工デンプン15~50親水コロイド20~30タンパク質性成分10~20ここで、これらの原料のパーセンテージは合計で100になるように割り当てられた範囲から選択されるを含む0.1~5の混合物を含む工程とを含む方法。前記安定化剤組成物が水溶液である、請求項1に記載の方法。前記安定化剤組成物中の加工デンプンの量が、乾燥重量で16~35である、請求項1又は2に記載の方法。前記コーティング組成物中の加工デンプンの量が、乾燥重量で15~50である、請求項1~3のいずれか一項に記載の方法。前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、ポリデキストロース30~55を含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の食品の製造方法。前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、タンパク質性成分1~20を含む、請求項1~5のいずれか一項に記載の食品の製造方法。前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、親水コロイド1~10を含む、請求項1~6のいずれか一項に記載の食品の製造方法。前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、ポリデキストロース30~55タンパク質性成分1~20親水コロイド1~10を含む、請求項1~7のいずれか一項に記載の食品の製造方法。前記タンパク質性成分が、卵白、乳清タンパク質、タンパク質単離物、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項1~8のいずれか一項に記載の食品の製造方法。前記タンパク質性成分が、卵白である、請求項9に記載の食品の製造方法。前記親水コロイドが、キサンタンガム、カラギーナンガム、グアーガム、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項1~10のいずれか一項に記載の食品の製造方法。前記親水コロイドが、キサンタンガム、グアーガム、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項11に記載の食品の製造方法。前記親水コロイドが、キサンタンガム又はキサンタンガムを含む親水コロイドの混合物からなる、請求項12に記載の食品の製造方法。前記安定化剤組成物が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、セルロースガム5~25加工デンプン16~35ポリデキストロース30~55親水コロイド1~10卵白1~20を含む、請求項1~13のいずれか一項に記載の食品の製造方法。前記安定化剤組成物が、セルロースガム10~20加工デンプン20~30ポリデキストロース35~45親水コロイド3~10卵白3~18を含む、請求項14に記載の食品の製造方法。前記安定化剤組成物が、セルロースガム15加工デンプン24ポリデキストロース40キサンタンガム6卵白15合計100を含む、請求項15に記載の食品の製造方法。前記含浸された基材が、セルロースガム15~35加工デンプン15~50親水コロイド20~30卵白10~20を含む0.1~5乾燥重量の混合物を含む水性コーティングでコーティングされる、請求項1~16のいずれか一項に記載の方法。請求項1~14のいずれか一項に記載の安定化剤組成物で全体的に又は部分的に含浸され、請求項1~16のいずれか一項に記載のコーティング組成物でコーティングされた基材からなり、前記基材が、肉、鳥肉、魚肉、野菜、果実、又は乳製品の小片を含む、電子レンジで調理可能な又は再加熱可能な食品。前記含浸された基材が、請求項1~17のいずれか一項に記載の乾燥重量で約0.1~5の混合物を含む水性コーティングでコーティングされている、請求項18に記載の電子レンジで調理可能な又は再加熱可能な食品。請求項18又は19に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品であって、前記食品が、前記コーティング組成物のコーティングに塗布され、基材を包み込む微細パン粉の層を形成する微細パン粉のコーティング、前記微細パン粉の層に塗布され、バッターコーティングを形成するバッター組成物、及び任意に、前記バッターコーティングに塗布された外側パン粉の層を更に含む食品。前記微細パン粉に、キサンタンガム、カラギーナンガム、グアーガム、及びそれらの混合物からなる群から好ましくは選択される親水コロイドが組み込まれている、請求項20に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。前記微細パン粉に、キサンタンガム又はキサンタンガムを含む親水コロイドの混合物が組み込まれている、請求項21に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。前記食品が、請求項1~17のいずれか一項に記載の方法により得られる、請求項18~22のいずれか一項に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。前記微細パン粉が、約0.25~約1mmの粒子サイズを有する、請求項18~23のいずれか一項に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。前記水性コーティング組成物が、約0.3~約3の固形分を有する、請求項1~24のいずれか一項に記載の方法又は食品。前記安定化剤組成物が、約0.1~約20、好ましくは約1~約8、より好ましくは約3~約5の固形分を有する水性安定化剤組成物である、請求項1~25のいずれか一項に記載の方法又は食品。本発明は、例により更に説明されるが、限定的な意味は一切ない。実施例1安定化剤組成物以下の原料を使用して安定化剤組成物を調製した:原料セルロースガムMethocel登録商標A4M15.0加工デンプンThermflo登録商標24.0ポリデキストロース40.0キサンタンガム6.0卵白15.0合計100.0実施例2汎用安定化剤組成物以下の原料の組成物を使用した:メチルセルロース15加工デンプンThermflo登録商標24卵白15キサンタンガム6ポリデキストロース40100組成物を水に溶解して、使用する特定の基材を安定化させるのに好適な濃度を有する溶液を生成した。この汎用配合は、特定の基材でその効率を増加させるように改変することができる。上記の配合は、クエン酸最大1及びアスコルビン酸最大2を添加し、それに応じてポリデキストロースLitesse登録商標IIを低減させることにより改変してもよい。実施例3安定化剤組成物の調製乾燥粉末混合物を鉢型容器中で部分的に水和させ、その後ボウルチョッパbowlchopperに注いだ。その後、完全に水和されるまでボウルチョッパを2~3分間稼働させた。混合物は、必要に応じてボウルチョッパ中で直接水和させることができる。或いは、安定化剤は、汎用ヘッドが取り付けられた高剪断ミキサーを使用して水和してもよい。実施例4安定化剤組成物による基材の含浸衣を付けるための鶏肉又はナゲット用の鶏肉混合物を、水和された安定化剤組成物を使用する代わりに、乾燥混合物として調製した以下の組成物を用いて調製した。実施例1の安定化剤を使用した。鶏エマルション20皮-3mm18鶏胸肉-10mm50水2ラスク2安定化剤実施例15調味料3100鶏胸肉を-3°Cに冷却し、10mmプレートを使用して切り刻んだ。切り刻んだ後、温度は、0~3°Cだった。混合しながら水を添加した。以下の成分を含む鶏肉エマルションを、混合しながら添加した。鶏の皮44水44大豆単離物11塩1100実施例1による安定化剤を添加し、よく混合した。混合しながらラスクを添加し、その後調味料を添加した。乾燥粉末香味料が好ましかった。安定化剤水溶液をその場で形成するために、基材に存在していた水に、使用する組成物を溶解させた。混合物を真空に置いて構造を一体化し、その後鶏肉混合物を-3°Cに冷却し、成形された小片を形成した。同様の手順を、他の粉砕肉食品に使用した。同様の方法を使用して、大きな粒子コアを製造してもよい。実施例5安定化剤組成物による鶏肉混合物の含浸鶏胸肉13mm79塩1水12安定化剤実施例15イヌリン及び調味料3100実施例6安定化剤組成物による魚肉混合物の含浸部分的に解凍されたタラ切り身ブロック85.8塩0.9水4.6安定化剤実施例14.8魚肉結合剤3.9100実施例7バッターコーティング組成物以下の原料を混合することによりバッターコーティング組成物を調製した:成分大豆粉末Hisoy29.0高アミロースデンプンHylon728.8トウモロコシ粉末19.2乾燥全卵Henningsen社W114.0モノステアリン酸グリセリン2.0D-キシロース2.0リン酸一ナトリウム1.9グアーガム1.0重炭酸アンモニウム0.7グルコノD-ラクトン0.7酸性ピロリン酸ナトリウム0.4増粘剤Methocel登録商標A4M0.2アルファアミラーゼ0.1100.0バッターは、溝穴付き粉砕ヘッドを備えた台設置型のSilverson社製DX高剪断ミキサーを使用して、バッチ式で混合することができる。バッチを、12.5キロの乾燥バッター粉末に対して25キロの水の比率で、直径が68cmのバット中で混合した。その後、例えば、水:粉末の割合が2.4:1となるように、必要に応じて混合物を希釈した。大規模生産では、ポンプにより連結された2つの200リットルステンレス鋼容器及び高剪断溝穴付き粉砕ヘッドを備えたインラインSilverson社製ミキサーを使用して、水:粉末の割合が2.4:1になるようにバッター原料を混合した。1つのタンクにはパドルを取付け、15~20°Cの水を満たした。乾燥原料を水に加え、パドルを回転させることにより湿らせた。第2のタンクには、冷却ジャケット及び第1の容器への戻り管を取付けた。機械的な熱伝達により42°Cの温度に到達するまで、バッター混合物を、高剪断ヘッドを通して循環させた。外部加熱を使用して、デンプンの過剰剪断の傾向を回避してもよい。42°Cに到達した際に、混合及び酵素分解を完了した。バッターを第2の容器に移して冷却した。熱交換器を使用して混合物を冷却してもよい。冷却した後、バッターを、てんぷら型のバッター塗布器にポンプで送り込んだ。バッター混合物の粘性は、60rpmの3番スピンドルで測定して、550~650mPas550~650cPの範囲だった。バッターは、良好な取り込み率及び揚げた後のサクサクしたコーティングをもたらすことが見出された。実施例8水性コーティング組成物以下の混合物を調製した:加工デンプンThermflo登録商標35増粘剤Methocel登録商標A4M25キサンタンガム25卵白15100CFSScanbrineミキサーを使用してパドル撹拌で混合物を水に溶解し、1溶液を形成した。溶液を24時間そのままにしておき、完全に水和したゲル又は粘性溶液を形成した。てんぷら型のバッター塗布器の中で、実施例4~6の含浸された基材粒子を浸漬することにより、その基材粒子に水性コーティングを塗布した。機械を稼働させるのにポンプが必要であるが、しばらくすると、塗布器中のゲル溶液に泡が形成される。この問題を防止するために、食品等級消泡剤を使用することができる。ポリジメチルシロキサンが好ましいが、アルギン酸カルシウム、メチルエチルセルロース、メチルフェニルポリシロキサン、又はポリエチレングリコールを使用することができる。実施例9パン粉塗布パン粉は、その開示があらゆる目的のために参照により本明細書に組み込まれる国際公開第2010/001101号に開示されているように調製した。実施例8に記載の水性コーティングを塗布した後、CFSクラムマスターCrumbmasterパン粉塗布器を使用して、1mm未満のメッシュサイズの、粉末として説明され得る微細パン粉を塗布した。微細パン粉でコーティングされた含浸された基材を、てんぷらバッター塗布器中の実施例7のバッターに通した。2mmのパン粉を、第2のCFSクラムマスターパン粉塗布器中で、ローラーからの軽い圧力で塗布した。粒子を第3のCFSCrumbmasterパン粉塗布器に通して、ローラーからの軽い圧力を使用して1mmのパン粉で充填した。実施例10フライ及び調理実施例9のコーティングされた基材を、純粋な新しい菜種油で、およそ180~188°Cにて2分20秒間揚げた。揚げ時間は、粒子の重量及びサイズに応じて変えることができる。揚げた後、中心部の温度は74~85°Cだった。基材から水分が失われたことによる重量の微減が確認されたが、これは、油の取り込みによりほとんど相殺される。