a7~24質量の水溶性炭水化物、b8~16質量の脂肪、c0.3~1.5質量の乳化剤、d0.2~1質量の、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、e0.05~0.5質量のカルボキシメチルセルロース、f0~1質量の、成分a、成分d及び成分eとは異なる非タンパク質ヒドロコロイド安定剤、g0~0.2質量未満のタンパク質、及び、h53~84質量の水を含む、ホイップ可能なトッピング組成物であって、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とし、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロースd/カルボキシメチルセルロースeの質量比は1.7:1~3.5:1の範囲内にある、ホイップ可能なトッピング組成物。場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロースdはヒドロキシプロピルメチルセルロースである、請求項1記載のホイップ可能なトッピング組成物。a10~20質量の水溶性炭水化物、b9~14質量の脂肪、c0.5~1質量の乳化剤、d0.5~1質量の場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、e0.1~0.3質量のカルボキシメチルセルロース、f0.1~0.5質量の、成分a、d及びeとは異なる非タンパク質ヒドロコロイド安定剤、g0~0.05質量のタンパク質、及び、h59~79質量の水、を含み、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とする、請求項1又は2記載のホイップ可能なトッピング組成物。タンパク質を含まない、請求項1~3のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物。水溶性炭水化物aはドライグルコースシロップ固形分、例えば、ドライコーンシロップ固形分、ドライグルコースフルクトースシロップ固形分ドライ高フルクトースコーンシロップ固形分、グラニュー糖及びそれらの混合物から選ばれる、請求項1~4のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物。脂肪bは植物脂肪であり、好ましくは、部分的に水素化された植物脂肪である、請求項1~5のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物。脂肪bは部分的に水素化されたパーム核油、部分的に水素化されたパーム油、部分的に水素化されたダイズ油及び部分的に水素化された綿実油から選ばれる、請求項6記載のホイップ可能なトッピング組成物。非タンパク質ヒドロコロイド安定剤fはポリサッカリドヒドロコロイドである、請求項1~7のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物。非タンパク質ヒドロコロイド安定剤fは天然ガムであり、好ましくは、植物ガム、藻類由来ガム、バクテリア由来ガム及びそれらの混合物から選ばれる、請求項8記載のホイップ可能なトッピング組成物。ヒドロキシプロピルメチルセルロースdは平均置換度DSmethylが1.4~2.5であり、そしてモル置換度MShydroxypropylが0.1~0.4である、請求項2~9のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物。カルボキシメチルセルロースeは平均置換度DScarboxymethylが0.4~1.5である、請求項1~10のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物。請求項1~11のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物から調製されるホイップトトッピング。オーバーランが少なくとも300である、請求項12記載のホイップトトッピング。請求項1~11のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物又は請求項12もしくは13記載のホイップトトッピングの食料品を調製するための使用。請求項1~11のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物の調製方法であって、下記の工程、i水溶性炭水化物a、ある一部分の乳化剤c、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロースd、カルボキシメチルセルロースe、任意成分としてのさらなる安定剤f、任意成分としてのタンパク質g及びさらなる任意成分としての水溶性又は水分散性成分を水中に分散し又は溶解して、水性相を形成すること、ii他の部分の乳化剤cを脂肪b中で、好ましくは脂肪bを融解することにより、分散して油相を形成すること、iiiiからの水性相をiiからの油相と混合すること、iv混合物を低温殺菌すること、v混合物を均一化すること、vi混合物を4~8°Cの温度に急速に冷却すること、及び、vii混合物を3~7°Cの温度でエージングすること、及び、viii場合により、混合物を冷凍すること、を含む、方法。請求項1~11のいずれか1項記載のホイップ可能なトッピング組成物の調製方法であって、下記の工程、i’乳化剤c、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロースd、カルボキシメチルセルロースe、任意成分としてのさらなる安定剤f及び任意成分としてのタンパク質gを脂肪b中で、好ましくは脂肪bを融解することにより、分散して油相を形成すること、ii’水溶性炭水化物a及びびさらなる任意成分としての水溶性もしくは水分散性成分を水中で溶解し又は分散して、水性相を形成すること、iii’ii’からの水性相をi’からの油相と混合すること、iv混合物を低温殺菌すること、v混合物を均一化すること、vi混合物を急速に4~8°Cの温度に冷却すること、vii混合物を3~7°Cの温度でエージングすること、及び、viii場合により、混合物を冷凍すること、を含む、方法。このように、本発明により解決されるべき問題は新規の低脂肪のホイップ可能なトッピング組成物を提供することであり、該組成物は実質的にタンパク質を含まず、そしてホイップされたときに、高温であっても優れた硬さ食感、良好なフォーム外観、及び、既知の高脂肪タンパク質含有製品と比較したときと同等のオーバーラン、高さ変化比及び離水性を提供する。この問題は、a7~24質量の水溶性炭水化物、b8~16質量の脂肪、c0.3~1.5質量の乳化剤、d0.2~1質量の、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、e0.05~0.5質量のカルボキシメチルセルロース、f0~1質量の、成分a、成分d及び成分eとは異なる非タンパク質ヒドロコロイド安定剤、g0~0.2質量未満のタンパク質、及び、h53~84質量の水を含む、低脂肪のホイップ可能なトッピング組成物であって、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量に基づき、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロースd/カルボキシメチルセルロースeの質量比は1.7:1~3.5:1の範囲内にある、低脂肪のホイップ可能なトッピング組成物により解決される。本発明は、また、ホイップ可能な組成物から調製されるホイップトトッピング、及び、食用製品を調製するためのホイップ可能な組成物及びホイップトトッピングの使用にも関する。さらに、本発明はホイップ可能な組成物の調製方法に関する。本発明の発明者は、驚くべきことに、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、好ましくはヒドロキシプロピルメチルセルロース及びカルボキシメチルセルロースの17~35、好ましくは19~35、及び、より好ましくは2~34の質量比での組み合わせの安定剤としての低脂肪非タンパク質トッピング中における使用は、ホイップトトッピングのバランスされた性能を提供することができる。本発明において使用するときに、用語非タンパク質は実質的にタンパク質を含まない、すなわち、タンパク質を含まないか、又は、タンパク質を、ホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を各々基準として、02質量未満、好ましくは01質量未満、より好ましくは005質量未満のわずか少量で含むことを意味する。本発明のホイップ可能なトッピング組成物は7~24質量、好ましくは8~22質量、より好ましくは10~20質量、そして最も好ましくは12~18質量の水溶性炭水化物aを含み、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準としている。用語水溶性炭水化物は本願にて使用されるときに、1つのタイプの水溶性炭水化物、ならびに、異なるタイプの水溶性炭水化物の混合物を包含する。用語炭水化物は、本明細書中に使用されるときに、炭水化物の誘導体、例えば、エステル又はエーテル誘導体、例えば、セルロースエーテルを除外する。水溶性炭水化物は本ホイップ可能なトッピング組成物中で使用され、固形分及び甘みを供給する。通常、モノサッカリド及びフルクトース及びジサッカリドは含まれ、所望のレベルの甘みを提供する。ある実施形態において、水溶性炭水化物は、グルコースシロップ又はグルコースフルクトースシロップなどのシロップの形態でホイップ可能なトッピング組成物中に添加され、これらの場合には、トッピング組成物中のホイップ可能な水溶性炭水化物はドライシロップ固形分と呼ばれることができ、例えば、ドライグルコースシロップ固形分、又は、ドライグルコースフルクトースシロップ固形分である。グルコースシロップはモノ、ジ及びより高級のサッカリドの液体デンプン加水分解物であり、そしてデンプン、トウモロコシ、小麦、米及びジャガイモのいずれかの源から製造することができる。例えば、高グルコースシロップ及び高マルトースシロップを含む、市場にある幾つかのタイプのグルコースシロップが存在する。グルコースシロップは、一般に、様々な量のグルコース、マルトース及びより高級のオリゴサッカリドを含み、通常、10~43質量のグルコースを含む。デキストロース当量は20~70の範囲にあることができる。酵素加水分解により調製されるグルコースシロップのほとんどはDEが60~70である。酸加水分解により調製される製品は、通常、DEが55~60である。特殊な場合には、70質量まで又はさらには95質量までのマルトースを含むシロップを調製することが可能である。好ましいグルコースシロップは主としてグルコースを含むコーンシロップである。好ましくは、コーンシロップはデキストロース当量DEが約65である。グルコースの一部をフルクトースへと酵素異性化することにより、グルコースフルクトースシロップをコーンシロップから調製する。通常、グルコースフルクトースシロップはフルクトースを40~58質量、好ましくは42~55質量の量で含み、そしてグルコースを40~58質量、好ましくは41~53質量の量で含み、各々は乾燥固形分を基準とする。残りの成分は乾燥固形分を基準として2~6質量の少量の高級サッカリドである。食品産業における高フルクトースコーンシロップの甘味料としての使用はUSAでは非常に一般的である。本発明のホイップ可能なトッピング組成物中に使用されうる高フルクトースコーンシロップの2つの例示のタイプは約55質量のフルクトース、約41質量のグルコース、約2質量のマルトース及び約2質量の他の高級サッカリドを含むHFCS55、及び、約42質量のフルクトース、約52質量のグルコース及び約6質量の高級サッカリドを含むHFCS42であり、各々は乾燥固形分を基準とする。通常、このホイップ可能なトッピング組成物を調製するために使用されうるシロップは70~90質量、好ましくは75~85質量、より好ましくは77~83質量の上記の水溶性炭水化物及び10~30質量、好ましくは15~25質量、より好ましくは17~23質量の水を含む。本発明において甘味料として有用であるさらなる例示の水溶性炭水化物はスクロース好ましくはグラニュー糖の形態で添加、マルトース、転化糖、ガラクトース、ラクトース加水分解物、ラクトース及び上記のとおりのシロップとの混合物を含む混合物である。好ましい水溶性炭水化物はドライグルコースフルクトースシロップ固形分及びドライグルコースシロップ固形分の、例えば、31~51、より好ましくは約41の質量比の組み合わせである。本発明のホイップ可能なトッピング組成物は8~16質量、好ましくは9~15質量、より好ましくは9~14質量、そして最も好ましくは10~13質量の脂肪を含み、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とする。用語脂肪は本願中で使用されるときに、1つのタイプの脂肪を包含し、また、異なるタイプの脂肪の混合物をも包含する。脂肪は室温23°Cにて固体又は液体であることができ、すなわち、用語脂肪は、本明細書中に使用されるときに、室温で液体である脂肪通常、消費者にオイルと呼ばれる及び室温で固体である脂肪を包含する。本発明の意味に含まれる脂肪は天然源の食用脂肪酸トリグリセリド、ならびに、食用合成脂肪酸トリグリセリドであり、天然源の脂肪酸トリグリセリドは好ましい。本発明のホイップ可能なトッピング組成物中で使用される脂肪は好ましくは典型的な固体脂肪インデックスを特徴とする固体脂肪インデックスは温度勾配を横切る総脂肪に対する結晶固体相中の脂肪の質量百分率残部は液体相の測定値である。SFIは脂肪が加熱されたときの脂肪の膨張率を測定する膨張計を用いて測定され、密度測定値は一連の標準化温度チェックポイントで取られる。ある実施形態において、脂肪は35~45°Cの融点範囲を有する。植物脂肪ならびに動物脂肪は使用されてよく、植物脂肪は好ましい。このような脂肪又はオイルは完全に又は部分的に水素化されていてよい。種々の植物脂肪は使用されてよく、そして例としては、部分的に水素化されたパーム核油、部分的に水素化されたヤシ油、部分的に水素化された綿実油、部分的に水素化されたラッカセイ油、部分的に水素化されたオリーブ油、部分的に水素化されたコーン油、部分的に水素化されたダイズ油、部分的に水素化されたパーム油、及び、それらの混合物が挙げられる。本発明における使用に好ましい植物脂肪はAOCS公式法Cd125により決定してヨウ素価が015~7の範囲にあり、より好ましくは02~4の範囲にあり、そして最も好ましくは035~2の範囲にある。乳脂肪などの動物脂肪は、また、本ホイップ可能なトッピング組成物中で機能的である。乳脂肪は、もちろん、非乳性配合物の製造においては使用されないであろう。本発明のホイップ可能なトッピング組成物は03~15質量、好ましくは04~13質量、より好ましくは05~1質量、そして最も好ましくは06~09質量の乳化剤を含み、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とする。用語乳化剤は、本願において使用するときに、1つのタイプの乳化剤を包含し、また、異なるタイプの乳化剤の混合物を包含する。本発明での使用のための例示の乳化剤としては、レシチン、ヒドロキシル化レシチン、ナトリウムステアロイルラクチラトSSL、グリセリルモノ及びジステアレートGMSなどの脂肪酸のモノ、ジ又はポリグリセリド、及び、トリグリセロールモノステアレートTGMSなどの脂肪酸ポリグリセロールエステルPGE、ソルビタンモノステアレートのポリオキシエチレンエーテルTween60又はソルビタンジステアレートのポリオキシエチレンエーテルなどの多価アルコールの脂肪酸エステルのポリオキシエチレンエーテル:ソルビタンモノステアレートなどの多価アルコールの脂肪族エステル;プロピレングリコールモノステアレート及びプロピレングリコールモノパルミテートなどのグリコールのモノ及びジエステル;スクロースエステル;及び、グリセロールラクトパルミテート及びグリセロールラクトステアレートなどの、乳酸、クエン酸及び酒石酸などのカルボン酸と、脂肪酸のモノ及びジグリセリドとのエステル、及び、それらの混合物が挙げられる。好ましい実施形態において、SSLTween60及びPGEの混合物は使用され、好ましくは約111の質量比で使用される。本発明のホイップ可能なトッピング組成物は02~1質量、好ましくは03~09質量、より好ましくは04~08質量、そして最も好ましくは05~07質量の場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース及び005~05質量、好ましくは01~04質量、より好ましくは01~03質量、そして最も好ましくは015~025質量のCMCを含み、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とする。場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロースはヒドロキシプロピルメチルセルロース又はヒドロキシプロピルセルロースであることができる。好ましい実施形態において、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロースはHPMCである。好ましくは、本発明での使用のためのHPMCは平均置換度DSmethylが14~25であり、より好ましくは16~20であり、最も好ましくは17~19であり、そしてモル置換度MShydroxypropylが01~04であり、より好ましくは01~03であり、そして最も好ましくは01~02である。通常、2質量HPMC水溶液の25°Cでの粘度はブルックフィールドLVT粘度計で決定して、20~100mPasの範囲であり、好ましくは40~70mPasであり、より好ましくは48~60mPasであり、そして最も好ましくは2質量粘度は約50mPasである。本発明で有用である市販のHPMCの例としては、MethocelF50であり、TheDowChemicalCompanyMidlandUSAから入手可能である。本発明での使用にために好ましいCMCは平均置換度DScarboxymethylが04~15であり、より好ましくは05~10であり、そして最も好ましくは065~095である。通常、2質量CMC水溶液の25°Cでの粘度はブルクフィールドLVT粘度計を用いて測定し、1200~3000mPasの範囲であり、好ましくは1800~2300、より好ましくは1900~2100である。本発明に有用である市販のCMCの例としては、WalocelCRT2000PAが挙げられ、TheDowChemicalCompanyにより入手可能である。先にすでに記載されているとおり、本発明の本質的特徴は場合により置換されたメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース及びCMCの量を171~351の範囲の質量比に維持することである。場合により置換されたメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース及びCMCに加えて、本発明に係るホイップ可能なトッピング組成物は、場合により、005~1質量、好ましくは008~05質量、そしてより好ましくは01~05質量のさらなる非タンパク質ヒドロコロイド安定剤を含み、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とする。用語非タンパク質ヒドロコロイド安定剤は、本願において使用されるときに、1つのタイプの非タンパク質ヒドロコロイド安定剤を包含し、また、異なるタイプの非タンパク質ヒドロコロイド安定剤をも包含する。通常、非タンパク質ヒドロコロイド安定剤はポリサッカリドヒドロコロイド、好ましくは天然ガムである。ポリサッカリドヒドロコロイドは、水中のコロイド分散体を形成するポリサッカリドである。通常、ゲルを形成することもできる。本発明に有用である天然ガムの例としては植物ガム、例えば、グアーガム、ローカストビーンガム、アラビアガム及びコンニャクガム、カラギーナンガム例えばκカラギーナンガム及びアルギネートなどの藻類由来ガム、ゲランガム及びキサンタンガムなどのバクテリア由来ガム及びそれらの混合物が挙げられる。κカラギーナンガム、アルギネート及びゲランガムは特に好ましい。場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、CMC及び任意成分の追加の安定剤はホイップ可能なトッピング組成物に対して形を与えそして水結合性を付与する。本ホイップ可能なトッピング組成物は香味剤及び着色剤などの任意成分をさらに含んでよい。水はホイップ可能なトッピング組成物の残部を構成し、そして水は組成物の100質量までの加算量で含まれる。水の量は53~84質量の範囲であり、好ましくは56~82質量、より好ましくは59~80質量、さらにより好ましくは64~79質量、そして最も好ましくは68~75質量であり、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とする。好ましい実施形態において、ホイップ可能なトッピング組成物は、10~20質量の水溶性炭水化物、9~14質量の脂肪、05~1質量の乳化剤、05~1質量の場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、好ましくはHPMC、01~03質量のカルボキシメチルセルロース、01~05質量の、成分、及びとは異なる非タンパク質ヒドロコロイド安定剤、0~005質量のタンパク質、及び、59~79質量の水、を含み、すべての百分率はホイップ可能なトッピング組成物の合計質量を基準とする。本発明のホイップ可能なトッピング組成物は、通常、水中油型エマルジョンであり、そして台所で使用される一般的な家庭用ホイッピング機械などの液体配合物からホイップトトッピングを調製するために通常に使用される任意の手段によってホイップされうる。本発明は、また、上記のホイップ可能なトッピング組成物から調製されるホイップトトッピングに関する。通常、本発明の低脂肪非タンパク質ホイップトトッピングはほとんどの消費者により許容されると考えられる値である少なくとも300のオーバーランを有する。さらに、ホイップトトッピングはより高い温度でさえも優れた硬さ食感を示しそして良好なフォーム外観を示す。高さ変化比及び離水性は市販の高脂肪タンパク質含有製品と少なくとも同等に良好である。本発明のホイップ可能なトッピング組成物及びホイップトトッピングは広範な食用製品を調製するために使用されうる。本ホイップ可能なトッピング組成物は水中油型エマルジョンを調製するために知られた任意の方法により得ることができる。1つの例示の方法は、下記の工程水溶性炭水化物、ある一部分の乳化剤、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、カルボキシメチルセルロース、任意成分としてのさらなる安定剤、任意成分としてのタンパク質及びさらなる任意成分としての水溶性又は水分散性成分を水中に分散し又は溶解して、水性相を形成すること、他の部分の乳化剤を脂肪中に分散して、好ましくは脂肪を融解することにより分散し、油相を形成すること、からの水性相をからの油相と混合すること、混合物を低温殺菌pasteurizeすること、混合物を均一化homogenizeすること、混合物を4~8°Cの温度に急速に冷却すること、及び、混合物を3~7°Cの温度でエージングすること、を含む。水性相は上記の成分を水中に分散し又は溶解することにより工程において形成される。この工程は、通常、加熱及びアジテーション攪拌の影響下に行い、良好な溶解/分散を達成する。好ましい温度70~95°C、より好ましくは85~90°Cの範囲である。成分はすでに加熱された水に添加でき、又は、加熱は成分の添加後に開始してよい。選択される温度は混合の間に維持されうる。工程において、油相は、他の部分の乳化剤を脂肪中に、好ましくは脂肪を、通常には55~75°Cの温度、好ましくは60~70°Cの温度に加熱して脂肪を融解することで、分散することにより形成される。分散は、通常、アジテーションにより援助される。工程において、水性相及び油相は組み合わされそして、通常、アジテーション攪拌下に混合され、良好な分散を達成する。好ましくは、油相は水性相に添加される。もし混合を、通常、60~90°C、好ましくは70~80°Cの、より高温で行うならば、低温殺菌工程は同時に行われる。又は、水性相及び油相は最初に混合され、その後、上記の好ましい温度で次の工程にて低温殺菌される。低温殺菌工程において、記載の温度は、通常、15~40分間、好ましくは20~30分間維持される。低温殺菌は微生物を低減し、食用トッピング組成物の許容貯蔵寿命を確保する。組成物の均一化、好ましくは高圧均一化、例えば、20000~55000kPa、より好ましくは25000~45000kPa、そして最も好ましくは約35000kPaの圧力での均一化は次の工程で行われる。均一化は1つの段階で行うことができるが、ある実施形態では、均一化は2つの段階、すなわち、第一の段階で、より高圧で操作しそして第二の段階でより低圧で操作する。好ましくは、圧力は第一の段階で最小20000kPa及び最高55000ka、好ましくは約35000kPaで維持され、そして第二の段階は好ましくは少なくとも2000kPa及び10000kPa未満、好ましくは約5000kPaの圧力で操作される。4~8°C、好ましくは約4°Cの温度への急速冷却は、工程にて行われる。急速冷却により、脂肪をよく結晶化させ、そして脂肪小球を小さく維持することが可能になる。3~7°C、好ましくは約4°Cの温度でのエージング工程はその後に行われる。組成物は、通常、これらの温度に60~300分間、好ましくは180~240分間維持される。エージングは脂肪小球の結晶化を促進し、それはトッピング組成物のホイップ可能性の前提条件である。低い脂肪結晶化では、ホイップトトッピングのオーバーランが低くなる。上記のホイップ可能なトッピング組成物を調製するための代わりの例示の方法は、下記の工程を含む。乳化剤、場合によりメチル化されたヒドロキシプロピルセルロース、カルボキシメチルセルロース、任意成分のさらなる安定剤及び任意成分のタンパク質を脂肪中で分散し、好ましくは、脂肪を融解することにより分散し、油相を形成すること、水溶性炭水化物及びさらなる任意成分の水溶性もしくは水分散性成分を水中で溶解し又は分散して、水性相を形成すること、からの水性相を、からの油相と混合すること、混合物を低温殺菌すること、混合物を均一化すること、混合物を急速に4~8°Cの温度に冷却すること、及び、混合物を3~7°Cの温度でエージングすること。工程において、油相は上記の成分を脂肪中で、脂肪を、通常、55~75°C、好ましくは60~70°Cの温度に加熱して、脂肪を融解することで分散することにより形成される。分散は、通常、アジテーションにより援助される。水性相は水中に水溶性炭水化物を溶解し、そしてさらなる任意の水溶性もしくは水分散性成分を溶解し又は分散することによりにおいて形成される。この工程は、通常、加熱及びアジテーション攪拌の影響下において行い、水溶性炭化水素の完全な溶解を達成し、そして他の任意成分のいずれもの良好な溶解/分散を達成する。好ましい温度は55~75°C、より好ましくは60~80°Cの範囲である。成分はすでに加熱された水に添加されても、又は、成分の添加後に加熱を開始してもよい。選択された温度は混合の間に維持されうる。混合工程において、水性相及び油相は組み合わされそして、通常、アジテーション攪拌下に混合され、良好な分散を達成する。好ましくは水性相は油相に添加される。この種の添加はしばしば転相法と呼ばれる。さらなる工程~は第一の代わりの方法として行われ、そして上記のすべてはこの代わりの方法に対して同様に適用される。エージング工程の後に得られるホイップ可能なトッピング組成物は長期貯蔵のために冷凍されてよく、通常、組成物を約18°Cに冷却することにより冷凍されうる。通常、ホイップ可能なトッピング組成物は冷凍状態で市場で販売され、そして消費者がホイップしたいと思うときまで冷凍を維持する。ホイップ前に、消費者は解凍し、通常、約4°Cで解凍する。又は、エージング工程後に得られるホイップ可能なトッピング組成物はホイップト製品が販売されるならば、直接的にホイップされてよい。ホイップされていないトッピング組成物の場合と同様に、ホイップトトッピングの貯蔵寿命は冷凍することにより高めることができる。本発明の幾つかの実施形態を、これから、下記の実施例において詳細に説明する。すべての部及び百分率は特に指示がないかぎり質量基準である。例試験法オーバーラン、テキスチャー食感、高さ変化比、離水性及びフォーム外観を測定し、ホイップトトッピングの性能を評価した。これらの特性の中で、オーバーラン、テキスチャー分析食感及び高さ変化比は消費者に対して最も重要である。1オーバーランオーバーランを下記式式中、M1は未ホイップトッピングの一定体積の質量であり、M2はホイップトトッピングの同体積の質量である2テキスチャー硬さサンプルのテキスチャーをMicroStableSystem製のテキスチャー分析器により分析した。ホイップトトッピングを測定のためのプラスチックボックス中に詰めた。テキスチャー分析から、サンプルの硬さを評価することができた、それは食感の指標である。テキスチャー分析器の設定は下記のとおり。試験モード:圧縮試験オプション:開始まで戻るトリガー力:5gプレテスト速度:1mm/s試験速度:1mm/s試験後速度:5mm/s試験距離:20mmプローブ:P/36R3高さ変化比ホイップトトッピングをピーク形状でモールド成形し、その高さを38°C及び室温21~23°Cでそれぞれ毎時間測定した。高さ変化比を下記式により計算することができた。H1-H2/H1式中、H1は初期ピーク高さであり、H2は終点ピーク高さである4離水性試験を室温21~23°C及び38°Cの両方で行い、高温気候でも離水性を評価した。離水性を図1に示す自家製計器により測定した。最初に、空のボトルを蓋とともに質量計量し、その質量をm1として記した。その後、金属ガーゼをボトルに入れた。ホイップトトッピングのある特定の質量Mを金属ガーゼ上に置いた。第三に、全ボトルを38°Cで炉内に入れた。第四に、約220分後に、ボトルを炉から取り出し、そして金属ガーゼ及びトッピングをボトルから取り出した。最後に、ボトル及び蓋の質量を決定し、m2として記した。そのようにして、トッピング1g当たりの離水性をm2m1/Mにより計算することができた。5フォーム外観フォーム外観の変化をCCDカメラを装備した高通過量計器XCMにより15分間隔でモニターすることができた。ホイップトトッピングの調製本発明のホイップ可能なトッピング組成物IE1~IE5及び比較のホイップ可能なトッピング組成物CE9~CE13を表に示す成分から下記のとおりに調製した。HPMC、CMC及び他のガムを水中に添加し、そして1000rpmで90°Cにて10分間攪拌した。必要ならばさらなる水を添加し、水の蒸発をバランスさせた。グルコースフルクトースシロップ及びグルコースシロップ又はグラニュー糖を水性相中に添加し、それをさらに10分間、1000rpmで40°Cにて攪拌した。次に、1部の乳化剤を水性相に添加し、それをさらに10分間、1000rpmで40°Cにて攪拌した。油相の調製では、脂肪をウォーターバス中で65°Cにて溶融し、500rpmで攪拌した。乳化剤の残部を油相に65°Cにて添加し、それを500rpmで15分間攪拌した。油相を水性相中に75°Cでゆっくりと添加した。それを1500rpmで75°Cで30分間攪拌した。本発明のホイップ可能なトッピング組成物IE6~IE8を表中に示した成分から以下のとおりに調製した。油相の調製では、脂肪をウォーターバス中で70°Cにて溶融し、500rpmで攪拌した。乳化剤、HPMC、CMC及び他のガムを油相中に70°Cで添加し、そして500rpmで15分間攪拌した。グルコースフルクトースシロップ及びグルコースシロップ又はグラニュー糖を70°Cの水中に添加し、それをさらに10分間、1000rpmで70°Cにて攪拌した。水性相を油相中に70°Cにてゆっくりと添加した。それを1500rpmで70°Cで30分間攪拌した。その後、すべての例IE1~IE8及びCE9~CE13の組成物を高圧均一化に付し300バール/50バール、その後、4°Cで240分間エージングし、-18°Cで冷凍し、4°Cに解凍し、そしてホイッピング器KitchenAid登録商標K45SSボウルサイズは約4.25リットルを用いて速度6でホイップした。試験結果比較例aはシロップ中に含まれる水を含まない。試験結果表2は調製された配合物及び市販品のオーバーラン及び硬さを示す。オーバーランが300よりも高ければ、それは、通常、消費者に許容されうる。本発明の例1~8及び比較例11~13は高いオーバーランを有するが、比較例9、10及び12は300より低いオーバーランを有することが判る。さらに、IE1~8は市販品ToppA及びToppBの同等の硬さを提供する。このことは本発明の例が市販品ToppA及びBと同等の食感を有することを示す。対照的に、CE9及び10はずっと高い硬さを有し、それは非常に悪い食感をもたらしうる。CE11及び13は300よりも高いオーバーランを有するが、その両方とも、市販品ToppA及びBよりもずっと低い硬さを有し、その硬さではモールド成形するのに柔らかすぎる。結果は、良好な性能を与えるためにはHPMCCMCの質量比が17~35である必要があることを示す。CE9、10及び12はオーバーラン要求を満たすことができなかったので、以下の部で他の性能を試験しなかった。表3は38°Cで3時間の高さ変化比を示す。IE1~8は市販品ToppA及びBと同等の38°Cでのフォーム安定性を示す。しかしながら、CE11及び13はより高い高さ変化比を示す。室温に関しては、すべてのサンプルは目に見える高さ変化比がない。さらに、IE2、4及び6は38°Cであっても市販品よりも良好な安定性を示す。すべてのサンプルについて、220分後に室温にて離水性がない。表4から判るとおり、すべての本発明の例の離水性はToppBよりも低い。本発明の例のほとんどすべてはToppAよりも高い離水性を示すが、それでも消費者に許容されうる。さらに、市販品ToppA及びToppBは、当初、本発明の例よりも低い含水率である。さらに、IE7の離水性はToppA及びToppBよりも低い。CE11及び13は他のものよりも高い離水性を示す。図2及び3はIE1~5及び6~8の38°Cでの60分後のフォーム外観の変化をそれぞれ示し、図4はCE11及び13ならびに市販品ToppA及びToppBの38°Cでの60分後のフォーム外観の変化を示す。IE1~8及びCE13のテキスチャーは38°Cで1時間後にToppAよりも滑らかでありそしてToppBと同等であることが明らかである。CE11は市販品ToppA及びToppBよりも悪いテキスチャーを有する。HPMCCMC比17~35を満たさない比較のホイップトトッピングCE9~13は低いオーバーラン又は低い熱フォーム安定性を有することが明らかである。要約すると、本発明のホイップトトッピングIE1~8のみがバランスのとれた特性、すなわち、高温でさえも優れたフォーム外観と組み合わせて少なくとも300のオーバーランをを示し、市販の高脂肪タンパク質含有製品と比較して同等又はより低い高さ変化比及び市販の高脂肪タンパク質含有製品と比較して同等又はより低い離水性を示す。図1は離水性を測定するための自家製計器を示す。図2はIE1~5の38°Cでの60分後のフォーム外観変化を示す。図3はIE6~8の38°Cでの60分後のフォーム外観変化を示す。図4はCE11及び13ならびに市販品ToppA及びToppBの38°Cでの60分後のフォーム外観変化を示す。