"発芽大豆をラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiにより発酵させて得られ、遊離アミノ酸に対する遊離グルタミン酸の含有量が29重量以上である、発芽大豆発酵組成物。遊離アミノ酸の含有量比として、グルタミン酸アスパラギン酸/アルギニンが6.0以上である、請求項1記載の発芽大豆発酵組成物。ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiが、ラクトバチルスカゼイTY-614NITEAP-1144である、請求項2記載の発芽大豆発酵組成物。請求項1~3のいずれか記載の発芽大豆発酵組成物を含有する食品。請求項1~3のいずれか記載の発芽大豆発酵組成物を含有する化粧品。発芽大豆をラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiにより発酵させることを特徴とする、発芽大豆の遊離グルタミン酸含有量を増加させる方法。ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiが、ラクトバチルスカゼイTY-614NITEAP-1144である、請求項6記載の方法。本発明は前記事情に鑑みてなされたものであり、食品および化粧品の配合原料として使用し得る発芽大豆発酵組成物を提供することを課題とする。本発明者らは前記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、発芽大豆をラクトバチルスカゼイにより発酵させることで、得られる発芽大豆発酵組成物が食品および化粧品の配合原料として好適に使用し得ることを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明の要旨は以下のとおりである。1発芽大豆をラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiにより発酵させて得られ、遊離アミノ酸に対する遊離グルタミン酸の含有量が29重量以上である、発芽大豆発酵組成物。2遊離アミノ酸の含有量比として、グルタミン酸アスパラギン酸/アルギニンが6.0以上である、前記1記載の発芽大豆発酵組成物。3ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiが、ラクトバチルスカゼイTY-614NITEAP-1144である、前記2記載の発芽大豆発酵組成物。4前記1~3のいずれか記載の発芽大豆発酵組成物を含有する食品。5前記1~3のいずれか記載の発芽大豆発酵組成物を含有する化粧品。6発芽大豆をラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiにより発酵させることを特徴とする、発芽大豆の遊離グルタミン酸含有量を増加させる方法。7ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiが、ラクトバチルスカゼイTY-614NITEAP-1144である、前記6記載の方法。本発明によれば、喫食したときにコク、うま味に優れるとともに、肌に塗布すると肌荒れ改善効果に優れる発芽大豆発酵組成物が提供される。本発明によれば、発芽大豆の遊離グルタミン酸含有量を増加させる方法が提供される。本発明の発芽大豆発酵組成物は、発芽大豆をラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiにより発酵させて得られる組成物であり、遊離アミノ酸に対する遊離グルタミン酸含有量、さらには遊離グルタミン酸、遊離アスパラギン酸および遊離アルギニンの含有量比等に特徴を有するものである。本発明において発芽大豆の原料である大豆の品種としては、国産大豆、外国産大豆のどちらを使用することもでき、また、遺伝子組み換え大豆、非遺伝子組み換え大豆のどちらを使用することもできる。使用し得る国産大豆としては、例えば、フクユタカ、エンレイ、タチナガハ、リュウホウ、ユキホマレ、トヨムスメ、ミヤギシロメ、おおすず、サチユタカ、タンレイ、丹波黒、黒千石、トヨホマレ、オオツル、スズユタカ、トモユタカ、エンレイ、タチユタカ、タママサリ、トヨコマチ、カリユタカ、オクシロメ、スズカリ、タチユタカ、タマウララ、ヤタユタカ、アヤコガネ、ホウエン、スズコガネ、ギンレイ、ニシムスメ、アキシロメ、ムラユタカ、タママサリ、タマホマレ、フクイブキ、アオマルクン、アキタミドリ、キヨミドリ等が挙げられる。これらは単独で用いてもよいし、2種以上を用いてもよい。本発明において発芽大豆とは、発芽処理を行った大豆を意味し、実際に大豆が発芽しているか否かは問わない。発芽処理は、例えば、特開平11-046713号公報、特開平11-123060号公報、その他の公知の先行文献に記載された条件に基づいて、または該条件を適宜変更して行えばよく、特に限定されない。発芽処理としては、例えば、20°C前後の水に3~15時間程度浸漬した大豆を水切りし、20°C前後の温度下で、10~30°Cの水を定期的に与え、6~72時間発芽反応を進行させる方法が挙げられる。続いて、発芽大豆にラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiを接種して発酵させることにより、本発明の発芽大豆発酵組成物が製造される。本発明に用いるラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiは、発芽大豆に接種して発酵させると、発芽大豆のグルタミン酸含有量を増加させる点に特徴があり、以下の菌学的性質を有することが好ましい。なお、前記ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiの菌学的性質は、乳酸菌実験マニュアル小崎道雄監修、内村泰、岡田早苗著、朝倉書店1992にしたがい同定した。1菌の形態桿状2グラム染色陽性3生育温度40°C4乳酸発酵ホモ型5糖資化性アラビノース、リボース、キシロース、グルコン酸、グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノース、ラムノース、セロビオース、ラクトース、マルトース、メリビオース、スクロース、サリシン、トレハロース、メレジトース、マンニトール、ソルビトール、スターチ6ペプチドグリカンタイプLLys-DAsp後述する実施例では、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiとして、ラクトバチルスカゼイTY-614NITEAP-1144を用いている。発酵工程において、発芽大豆は、発酵工程を円滑に進めるため、水溶液として通常用いられる。この発芽大豆溶液の大豆固形分濃度は、通常1~20重量、好ましくは3~10重量の範囲である。発芽大豆溶液中には、発酵促進剤として、例えば、酵母エキス、糖類等を含有させることができる。糖類としては、例えば、グルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、ラクトース等が挙げられ、該成分を含有する果汁類、野菜類、蜂蜜などを使用してもよい。また、発芽大豆溶液中には、本発明の目的を損なわない範囲で、前記成分以外に、例えば、マグネシウム,ナトリウム,鉄などを有する塩類、クエン酸,乳酸,リン酸,酢酸,塩酸等の酸を適宜選択して含有させることができる。発酵工程にあたっては、まず前記発芽大豆溶液の各成分を均一に溶解した後、該溶液を加熱殺菌し、次いで冷却した後、ラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiを接種する。加熱殺菌は通常85~140°Cで行われ、冷却は通常25~45°Cになるまで行われる。発酵工程では、前記発芽大豆溶液にラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiを0.1~5重量の範囲で接種し、通常25~45°C、好ましくは30~40°Cで、通常4~48時間、好ましくは10~40時間発酵させる。発酵の終点は、通常pH3.0~5.5、好ましくは3.5~4.5で、酸度乳酸換算0.2~3.0、好ましくは0.3~2.0を基準として判断される。発酵工程終了時の発芽大豆発酵組成物は遊離グルタミン酸を高濃度に含む液状である。本発明において発芽大豆発酵組成物とは、乳酸発酵終了時の発酵組成物そのもの以下、液状品という場合があるの他、例えば、該液状品を濃縮した濃縮品、該液状品を粉体化した粉末品も含まれる。濃縮品としては、例えば、液状品を5~6倍濃縮したものを例示することができる。また、粉末品としては、液状品にデキストリンや乳糖などの賦型剤を添加し、水分が10重量未満になるまで粉体化したものを例示することができる。また、発芽大豆発酵組成物には、前記の実施形態の他、前記乳酸発酵終了時の発酵組成物中の固形分をろ過等により除去して得られる液状品、該液状品を濃縮した濃縮品以下、該液状品と濃縮品をまとめて発芽大豆発酵エキスという、さらに発芽大豆発酵エキスを粉体化した粉末品も含まれる。本発明の発芽大豆発酵組成物は、遊離アミノ酸に対する遊離グルタミン酸の含有量が29重量以上であり、発芽大豆を発酵させていない発芽大豆未発酵品と比べて、遊離グルタミン酸の含有量が多い点に特徴がある。また、遊離アミノ酸のうち、グルタミン酸、アスパラギン酸およびアルギニンの含有量に着目し、グルタミン酸アスパラギン酸/アルギニンの含有量比を3成分含量比として見た場合、本発明の発芽大豆発酵組成物の3成分含量比が6.0以上となり、前記発芽大豆未発酵品と比べて、3成分含量比が大きい点に特徴がある。すなわち、本発明の発芽大豆発酵組成物は、発芽大豆未発酵品と比べて、グルタミン酸とアスパラギン酸の含有量が増加する一方、アルギニンの含有量が減少する。このように、本発明によれば、発芽大豆をラクトバチルスカゼイLactobacilluscaseiにより発酵させると、発芽大豆の遊離グルタミン酸含有量を増加させる方法、および3成分含量比を増加させる方法が提供される。本発明に係る発芽大豆発酵組成物は、上述したとおり、グルタミン酸含有量および3成分含量比に特徴を有するため、喫食したときにコク、うま味に優れるとともに、肌に塗布すると肌荒れ改善効果に優れるという特徴ある効果を発揮する。したがって、本発明の発芽大豆発酵組成物は、食品の配合原料として好適に利用できるだけでなく、化粧品の配合原料としても好適に利用可能である。化粧品の配合原料としては、発芽大豆発酵エキス、およびその粉末品が特に好適に用いられる。以下、試験例などにより本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらによりなんら限定されるものではない。1.発芽大豆発酵液、発芽大豆発酵エキスの製造例1-1.乳酸菌スターターの調製例水96重量部、酵母エキス粉体2重量部、グルコース2重量部からなる培養基を調製し、該培養基を121°Cで15分間滅菌し、その後37°Cまで冷却した。次いで冷却後の培養基にラクトバチルスカゼイTY-614NITEAP-11440.02重量部を接種し、37°Cで24時間発酵させた発酵物をTY-614スターターとした。1-2.発芽大豆発酵液の製造例発芽大豆粉末SLT発芽大豆全粒粉、原料:オオツル遺伝子組み換えでないもの、株シードライフテック製8重量部と水92重量部を混合し、得られた大豆固形分8重量の原料混合物を121°Cで15分間滅菌し、その後37°Cまで冷却した。冷却した原料混合物に対して、上記で調製したTY-614スターターを1重量接種し、37°Cで20時間発酵させて発芽大豆発酵液を製造した。1-3.発芽大豆発酵エキスの製造例上記1-2.発芽大豆発酵液の製造例で得られた発芽大豆発酵液を、遠心分離後に固形分をろ過により除去することで発芽大豆発酵エキスを製造した。2.遊離アミノ酸の分析<試料>a発芽大豆発酵エキス本発明品1上記1.発芽大豆発酵液、発芽大豆発酵エキスの製造例で製造したものを用いた。b発芽大豆未発酵エキス比較品1上記1-2.発芽大豆発酵液の製造例で用いた大豆固形分8重量の冷却した原料混合物を、遠心分離後に固形分をろ過により除去することで発芽大豆未発酵エキスを製造した。<方法>上記試料を株エスアールエルにおいて、高速液体クロマトグラフ法を用いて、18種類の遊離アミノ酸含有量を測定した。表1および図1に結果を示す。<結果>表1および図1は、試料中の固形分100gあたりの各遊離アミノ酸組成を示したものである。表1および図1から、発芽大豆発酵エキス本発明品1は発芽大豆未発酵エキス比較品1と比べて、グルタミン酸含有量が顕著に増加した本発明品1:2595mg/100g,35重量、比較品1:1479mg/100g,24重量。また、上記以外の特徴として、本発明品1は、アスパラギン酸含有量が増加し、アルギニン含有量が減少した。より具体的には、上記3成分の含有量比として、グルタミン酸アスパラギン酸/アルギニンを用いると以下、3成分含量比という、本発明品1の3成分含量比が12.6であるのに対し、比較品1のそれは1.86となり、本発明品1は比較品1と比べて3成分含量比が7倍近く増加した。3.乳酸菌の種類による発芽大豆発酵エキスの遊離グルタミン酸含有量の比較<試料>a発芽大豆発酵エキスLactobacilluscaseiを用いて発酵させたもの本発明品1上記1.発芽大豆発酵液、発芽大豆発酵エキスの製造例で製造したものを用いた。b発芽大豆発酵エキスLactobacillusplantarumを用いて発酵させたもの比較品2ラクトバチルスカゼイTY-614NITEAP-1144に代えて、ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarumNRIC1553を用いたこと以外は、上記1.発芽大豆発酵液、発芽大豆発酵エキスの製造例と同じ方法で発芽大豆発酵エキスを製造した。なお、NRICとは東京農業大学菌株保存室を意味し、上記ラクトバチルスプランタラムLactobacillusplantarumNRIC1553は、NRICから入手したものを使用した。c発芽大豆未発酵エキス比較品1上記2.遊離アミノ酸の分析で製造したものを用いた。<方法>グルタミン酸脱水素酵素GLDHによる酵素反応を用いる分析試薬F-キットL-グルタミン酸、株J.K.インターナショナル製を用いて、該分析試薬の取り扱い説明書記載の方法にしたがい、上記試料中のグルタミン酸含有量を測定した。<結果>図2は、発芽大豆未発酵エキス比較品1の遊離グルタミン酸含有量に対する各試料本発明品1、比較品2の遊離グルタミン酸含有量以下、Glu含有量比というを示したものである。図2から、Lactobacilluscaseiを用いて発芽大豆を発酵させた本発明品1ではGlu含有量比が1.5以上であったのに対し、Lactobacillusplantarumを用いて発芽大豆を発酵させた比較品2ではGlu含有量比が0.2程度であった。このことから、Lactobacilluscaseiを用いて発芽大豆を発酵させると、グルタミン酸含有量が顕著に増加すること、Lactobacillusplantarumを用いて発芽大豆を発酵させると、グルタミン酸含有量が顕著に減少することが分かった。すなわち、同じラクトバチルス属に属する乳酸菌であっても種が異なると、発芽大豆を発酵させたときに、グルタミン酸含有量を増加させるものもあれば、減少させるものもあることが確認された。4.風味評価<試料>a発芽大豆発酵液本発明品2上記1.発芽大豆発酵液、発芽大豆発酵エキスの製造例で製造したものを用いた。b大豆発酵液比較品3発芽大豆粉末に代えて大豆粉末まるごと大豆パウダー、品種:フクユタカ、ミナミ産業株を用いたこと以外は、1-2.発芽大豆発酵液の製造例と同様の方法で大豆発酵液を製造した。c大豆未発酵液比較品4大豆粉末まるごと大豆パウダー、品種:フクユタカ、ミナミ産業株8重量部と水92重量部を混合し、得られた大豆固形分8重量の原料混合物を121°Cで15分間滅菌し、その後37°Cまで冷却したものを用いた。<方法>上記各試料の風味について官能試験を行った。パネラーの数は7名であり、コク、うま味、および総合評価の3項目について、大豆未発酵液比較品4と比較することにより以下の評価基準による5点法で評価した。表2に結果を示す。コク5点:比較品4と比べて強く感じる4点:比較品4と比べてやや強く感じる3点:比較品4と同じ2点:比較品4と比べてやや弱く感じる1点:比較品4と比べて弱く感じるうま味5点:比較品4と比べて強く感じる4点:比較品4と比べてやや強く感じる3点:比較品4と同じ2点:比較品4と比べてやや弱く感じる1点:比較品4と比べて弱く感じる総合評価5点:比較品4と比べて優良4点:比較品4と比べてやや優良3点:比較品4と同じ2点:比較品4と比べてやや不良1点:比較品4と比べて不良<結果>表2より、大豆発酵液比較品3は大豆未発酵液比較品4と比べ、コク、うま味ともに増し、発芽大豆発酵液本発明品2は大豆発酵液比較品3と比べ、コク、うま味ともに増すことが分かった。上記の結果から、発酵原料として発芽大豆を用いて発酵させると、風味が格段に向上することが分かった。5.皮膚損傷復帰試験<試料>a発芽大豆発酵エキス本発明品1上記1.発芽大豆発酵液、発芽大豆発酵エキスの製造例で製造したものを用いた。b5重量1,3-ブチレングリコール水溶液1,3-BG水溶液比較品5<方法>室温25°C、湿度17に設定した部屋で10分間の馴化後、被験者6名の前腕部2ヶ所に5SDS水溶液10μlを塗布し、2時間閉塞パッチを行い擬似肌荒れ状態を作成した。閉塞パッチ終了後、すぐに上記閉塞パッチ部分に上記いずれかの試料10μlを塗布し、閉塞パッチ前、閉塞パッチ終了後、試料塗布1日後、2日後および3日後に皮表角層水分量測定装置商品名:SKICON-200EX、アイビイエス株製を用いて前記閉塞パッチ部分の電気伝導度を測定した。また、閉塞パッチ終了後、試料塗布1日後および2日後にデジタルマイクロスコープ商品名:USBMICROSCOPE、株ミヨシ製を用いて閉塞パッチ部分の皮膚表面を観察した。なお、上記被験者6名の前腕部のうち、閉塞パッチを行わず、上記いずれの試料も塗布しない部分をブランクとし、上記と同様に電気伝導度の測定及び皮膚表面の観察を行った。試料塗布部分とブランク部分の電気伝導度は、それぞれ6名の被験者の平均値として求めた。<結果>図3は、ブランクの電気伝導度に対する各試料の電気伝導度電気伝導度比の経時変化を示したものである。図3から、発芽大豆発酵エキス本発明品1と1,3-BG水溶液比較品5は、ともに閉塞パッチ直後に電気伝導度比が減少し、その後増加する傾向を示すが、電気伝導度比が1に達したのが、前者は試料塗布2日後であったのに対し、後者は試料塗布3日後であった。このことから、発芽大豆発酵エキス本発明品1は1,3-BG水溶液比較品5と比べて1日早く皮膚損傷を復帰させたことが分かる。また、デジタルマイクロスコープによる観察結果を表3に示したが、上記の結果は観察結果とも対応するものであり、本発明品は優れた肌荒れ改善効果を有することが分かった。"