カプセル化された有効成分を食用組成物中又は食用組成物上に製造する方法であって、以下の、a水又は水を有する食用組成物に、i水の存在下で液体の有効成分を放出する固体粒子、及びii空の微生物細胞を有するカプセル化する材料を添加して、場合により加熱下で、前記液体の有効成分の少なくとも一部を放出する工程、b工程aで得られた組成物を混合し、場合により加熱して、放出された液体の有効成分と前記カプセル化する材料との密接な接触を確実にして、前記液体の有効成分の少なくとも一部を、前記カプセル化する材料内でカプセル化する工程、c前記固体粒子及び前記カプセル化する材料が、工程aで水単独に添加された場合、工程a若しくは工程b中で得られる組成物を、食用組成物中に混合するか、或いは食用組成物上に適用する工程、を有する前記方法。前記食用組成物は、コーティングシロップ又はバターであることを特徴とする、請求項1に記載の方法。前記食用組成物は、生地であることを特徴とする、請求項1に記載の方法。前記食用組成物は、押出可能であることを特徴とする、請求項1に記載の方法。前記カプセル化する材料は、空の酵母、藻類又はバクテリア細胞を有することを特徴とする、請求項1から4までのいずれか1項に記載の方法。前記空の細胞は、マトリクス成分と組み合わされていることを特徴とする、請求項1から4までのいずれか1項に記載の方法。水中で液体の有効成分を放出する前記固体粒子が、粒子中に液体の有効成分が吸着されている鉱物粒子、有効成分が多糖又はヒドロゲルの固体マトリクス中にカプセル化されている固体粒子、並びに有効成分を有し、かつ化学的に架橋されていないシェルを有するコア-シェルカプセルから選択されることを特徴とする、請求項1から6までのいずれか1項に記載の方法。水中で液体の有効成分を放出する前記固体粒子が、粒子中若しくは粒子上に液体の有効成分が吸着されている鉱物粒子、及び有効成分が多糖のマトリクス中にカプセル化されている固体粒子から選択されることを特徴とする、請求項7記載の方法。粒子中に液体の有効成分が吸着されている前記鉱物粒子が、シリカ粒子であることを特徴とする、請求項7又は8記載の方法。前記有効成分が、フレーバーであることを特徴とする、請求項1から9までのいずれか1項に記載の方法。前記有効成分の少なくとも一部が、少なくとも1.5のlogPを有することを特徴とする、請求項1から10までのいずれか1項に記載の方法。前記工程bは、少なくとも20°Cの温度で実施されることを特徴とする、請求項1から11までのいずれか1項に記載の方法。請求項1から12までのいずれか1項に記載の方法によって得られたカプセル化された成分を含有する食料品。チューインガム、或いはフライド製品、ベークト製品又は押出物の形態であることを特徴とする、請求項13記載の食料品。請求項1から11までのいずれか1項に記載の方法によって得られた、シロップ若しくはバターで被覆された、チューインガム、或いはフライド製品、ベークト製品又は押出物の形態であることを特徴とする、請求項13記載の食料品。