液状の香味油に乳化剤を添加し、ゾル状またはゲル状とした組成物。乳化剤が、炭素数20以上の飽和脂肪酸と、プロピレングリコール、グリセリン、ポリグリセリン、ソルビタン、ショ糖、ポリオキシエチレンソルビタンからなる群より選ばれた少なくとも一種とから得られるエステル化合物である請求項1記載の香味油ゾル状またはゲル状組成物。乳化剤が、HLB6以下である請求項1または2記載の香味油ゾル状またはゲル状組成物。請求項1または2記載の香味油ゾル状またはゲル状組成物を用いることにより、喫食事に加熱溶解したときに香味成分を放出させ、香味豊かな食品を提供する方法。本発明は、香味油をゾル状またはゲル状に増粘固化させて流通保存期間の香味成分の揮発を防止し、喫食時にそのままあるいは加熱して食すことで香味豊かな食品を提供できる香味油ゾル状またはゲル状組成物を提供することを目的とするものである。本発明者らは上記課題を解決するために鋭意努力した結果、香味油に特定の乳化剤を用いることにより、ゾル状またはゲル状組成物にできることを見出し、本発明の完成に至った。すなわち、本発明は香味油をゾル状またはゲル状にした食材を提供するものである。本発明により、香味油をゾル状またはゲル状にした組成物中に香味成分を封じ、もって喫食事に香味に富んだ風味豊かな食品を提供することが可能となる。以下、本発明を詳細に説明する。本発明の対象となる香味油とは、油脂としての物性の他、食品に好ましい香味を有している油性物質を指し、特に限定するものではない。一般的には、そのまま油脂として利用されているゴマ油、オリーブ油、ピーナツ油、アーモンド油、クルミ油、ピスタチオ油、ラード、鶏油等のほか、油脂に香味を人工的に付与したものもその範疇になる。後者の例としては、油脂にタマネギ、ネギ、ニンニク、ショウガ、ニラ、トウガラシ、トマト等の野菜類、ローズマリー、タイム、ローレル、バジル、オレガノ、タラゴン、ディル、フェンネル、サボリー、チャービル、ミント、レモングラス、マジョラム、アニス、オールスパイス、カホクザンショウ、カルダモン、クミン、グリーンペッパー、クローブ、コショウ、コリアンダー、サフラン、サンショウ、シソ、シナモン、スターアニス、セージ、ターメリック、タラゴン、ナツメグ、バニラ、パプリカ、フェンネル、ホースラディッシュ、ラディッシュ、ワサビ、マスタード、チンピなどのハーブ香辛料類、しょうゆ、みそ、カレー、鰹節、鯖節といった調味料類加工食品類、カツオ、サバ、貝柱、エビ、イカ、タコといった魚介類やその加工品、タマゴ、鶏肉、牛肉、豚肉、バター、チーズといったタンパク性素材類をそのままあるいは乾燥、焙煎して、油脂に浸漬して香りを付与したり、あるいは固体状態で分散させた香味油が例示できる。また油脂に直接メントールや果物系等の香料、バター、チーズ、バニラ等のフレーバーを付与したものであってもよい。本発明における炭素数20以上の飽和脂肪酸とは、例えば炭素数20のアラキジン酸、炭素数22のベヘン酸、炭素数24のリグノセリン酸といったものが例示できる。これらを多価アルコールであるプロピレングリコール、グリセリン、ポリグリセリン、ソルビタン、ポリオキシエチレンソルビタン等とのエステル化したものが、本発明の乳化剤として利用できる。ここで、ポリグリセリンは単一の化合物ではなく、その重合度はガスクロマトグラフや液体クロマトグラフによって、組成から決められることもあれば、水酸基数を定量する水酸基価から決められることもある。本発明の組成物に使用する乳化剤については、その重合度はなんら規定するものではなく、一般に市販されている、ジグリセリン、トリグリセリン、テトラグリセリン、ペンタグリセリン、ヘキサグリセリン、デカグリセリンあるいはそれ以上の重合度のポリグリセリンが利用できる。本発明の乳化剤は油脂に溶解して使用するため、HLBは6以下、好ましくは5以下であることが望ましい。このHLBは、乳化剤を合成するときの脂肪酸と多価アルコールの配合比によって決定される。HLBの求め方は特に限定するものではないが、エステルのけん化価と構成脂肪酸の酸価から、次式により算出できる。HLB=20×1-S/AS:エステルのけん化価A:脂肪酸の酸価なお本発明の組成物調製に当たっては、上記脂肪酸エステルに他の乳化剤を併用してもよい。そのような乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステルモノグリセリド、酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベート、レシチン、酵素分解レシチン、サポニンといったものが例示できる。本発明のゾル状またはゲル状組成物の調製法は特に問わない。一般的には香味油に対し有効成分の添加量として0.1~20、好ましくは0.5~10である。添加量が少なすぎるとゲル化が十分でなくなり香味成分の維持に支障を来たす。添加量が多い分にはこの問題はないが、ゲルが硬くなるため食感を損ねる場合がある。本発明でいうゾルとは、油脂中に乳化剤がコロイド粒子として分散した、流動性のある系を指す。本発明において香味維持の目的を達成するためには、ある程度の粘度を有していることが望ましい。その低限は特に設けないが、原料油脂の粘度に対して10以上増粘していることが望ましい。具体的に示すと、20°CにおいてB型粘度計で測定した粘度が好ましくは80mPas以上、より好ましくは100mPas以上である。粘度は高い分には問題がなく、粘度が高まるにつれ、実質ゾル状態からいわゆるゲル状態になる。本発明でいうゲルとは、流動性のない弾力性のある固体状態を指す。このゾルまたはゲル状態とするには、一般的には香味油を60°C以上に加熱し、乳化剤を十分に溶解させた後、室温または冷蔵下で冷却することにより得られる。加熱により香味成分が揮発し、減少が懸念される場合には、一旦他の油脂に乳化剤を加熱溶解させ、冷却中に目的の香味油を加えて全体をゲル化させればよい。本発明の香味油ゾル状またはゲル状組成物の食品への適用については特に限定するものではない。そのまま調味料的に食品に添加して食せば、流通保管中に香味成分の減少がなく、香味を楽しめるほか独特の食感も楽しめる。好適には加熱食品への適用で、例えば電子レンジで加熱する食品においては加熱時にゲルが溶解し、香気成分が一気に放出されるため、調理直後のできたての風味を感じることができる。以下、実施例及び比較例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定するものではない。実施例1攪拌装置、温度計、窒素導入管、排気管を備えた四つ口フラスコに、ポリグリセリンデカグリセリン、太陽化学製175g、ベヘン酸525g、水酸化ナトリウム0.7gを加え、窒素気流下250°Cで5時間加熱攪拌を行い、ベヘン酸デカグリセリンエステルを得た。このエステルの合成に使用したベヘン酸の酸価は165で、できたエステルのけん化価を測定したところ129であった。これらの数値を下記の式に当てはめてHLBを算出したところ、4.4であった。HLB=20×1-S/AS:エステルのけん化価A:脂肪酸の酸価このエステル5gをゴマ油95gに加え、70度に加熱してよく攪拌し、冷却して本発明のゲル状組成物を得た。実施例2実施例1において、ポリグリセリンの種類をデカグリセリンからテトラグリセリン太陽化学製に変えた他は同様にエステル化反応を行い、ベヘン酸テトラグリセリンエステルを得た。このエステルのけん化価を測定したところ156であり、実施例2に挙げたHLBの計算式に当てはめて計算したところ、HLBは4.3であった。このエステル5gをゴマ油95gに加え、70度に加熱してよく攪拌し、冷却して組成物を得た。実施例3実施例1において、ベヘン酸をアラキジン酸に変えた他は同様にエステル化反応を行い、アラキジン酸デカグリセリンエステルを得た。このエステルのけん化価を測定したところ141であり、実施例2に挙げたHLBの計算式に当てはめて計算したところ、HLBは4.3であった。このエステル5gをゴマ油95gに加え、70度に加熱してよく攪拌し、冷却して組成物を得た。比較例1実施例1において、ポリグリセリンを280g、ベヘン酸を420gに変えた他は同様にエステル化反応を行い、ベヘン酸デカグリセリンエステルを得た。このエステルのけん化価を測定したところ102であり、実施例2に挙げたHLBの計算式に当てはめて計算したところ、HLBは7.6であった。このエステル5gをゴマ油95gに加え、70度に加熱してよく攪拌し、冷却して組成物を得た。比較例2実施例1において、ベヘン酸をステアリン酸に変えた他は同様にエステル化反応を行い、ステアリン酸デカグリセリンエステルを得た。このエステルのけん化価を測定したところ156であり、実施例2に挙げたHLBの計算式に当てはめて計算したところ、HLBは4.3であった。このエステル5gをゴマ油95gに加え、70度に加熱してよく攪拌し、冷却して組成物を得た。試験例1実施例1、2及び3と比較例1及び2で得られた組成物を冷蔵保存し、電子レンジで加熱したときの風味の評価結果を表1に示す。※◎香り高いにおいを感じる○においを感じる△かすかににおいを感じる×ほとんどにおいを感じない表1より明らかなように、実施例は香味を強く感じたが比較例は香味をほとんど感じられなかった。実施例4以下のように、油脂にグリセリンモノベヘン酸エステル太陽化学製サンソフトNo.8100HLB3.4を配合し、本発明のゲル状組成物を得た。グリセリンモノベヘン酸エステル5gをゴマ油95gに加え、70°Cに加熱してよく攪拌し、冷蔵下で冷却することにより得た。ゲル状組成物の配合────────────────────────────────────<対照区><5添加区>────────────────────────────────────ゴマ油100g95gグリセリンモノベヘン酸エステル-5g────────────────────────────────────合計100g100g比較例3油脂をグリセリンモノステアリン酸エステル太陽化学製サンソフトNo.8000VHLB4.1に変えた以外は、実施例4と同様に加熱、冷却して組成物を得た。試験例2上記実施例4及び比較例3で得られた組成物を冷蔵保存し、電子レンジで加熱したのちの風味香味評価を行った。結果を表2に示す。※◎香り高いにおいを感じる○においを感じる△かすかににおいを感じる×ほとんどにおいを感じない表2より明らかなように本発明のゲル状組成物は比較例のものと比べて香味を強く感じたことから、香味成分の保持に優れていた。試験例3実施例4及び比較例3で得られた本発明のゲル状組成物の加熱調理食品での香味保持について確認した。加熱食品として、チルド焼きうどんを使用して、各組成物5gをうどん上にのせ、1日冷蔵保管する。電子レンジにて加熱後の香味の強さについて官能評価を行った。結果を表3に示す。表3より明らかなように、本発明のゲル状組成物は、加熱食品においても香味の匂いを強く感じた。