Adobada

Adobada (İspanyolca "marine edilmiş" anlamına gelir), adovada adı da kullanılır, Meksika mutfağında tacolara benzer şekilde yaygın olan birçok yemek için bir hazırlıktır. Adobada, genellikle sirke ve kekik ile kırmızı acı sosuyla marine edilmiş domuz etidir, ancak farklı et türlerini ve al pastor'a daha yakın marine edilmiş sosları ifade edebilir. Genellikle küçük, esnek mısır tortillasında sotelenmiş sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir.

"Carne adovada", New Mexico mutfağının spesiyalitesi olan pişmiş bir et yemeğidir. En basit haliyle, çiğ domuz eti şeritler veya küpler halinde kesilir ve New Mexico kırmızı biber tozu (Hatch, Chimayo veya guajillo acı biber) veya kıyılmış kırmızı biber, sarımsak, kekik, misket limonu/limon suyu ve/veya sirke, kimyon ve tuzla birlikte büyük bir plastik torbaya konur, ardından gece boyunca karıştırılır ve soğutulur. Yemek, etin nemli kalması için tamamen folyoya sarılmış veya güveç gibi kapalı bir tabakta kısık ateşte pişirilerek pişirilir.

Güney New Mexico versiyonu genellikle domuz etinden şeritler ve parçalar halinde kesilir. Tarihsel olarak, soğutmadan önce, domuz eti lactobacillus bakteri üretimi kullanılarak bir güveçte kırmızı acı biberi içinde fermente edildi. Fermente et bir koruma yöntemiydi ve domuz etine "ekşi" bir tat kattı, bu da modern New Mexico adovada tariflerinin neden biraz beyaz sirke veya limon/limon suyu gerektirdiğini açıklıyor. Kırmızı biber, taze kıyılmış sarımsak, harç ve havanda öğütülmüş kekik, komino (kimyon), kişniş ve kızartılmış olabilen veya olmayabilen kişniş tohumlarının baharatları kullanılarak acı biber kabuğunun parçalarıyla "con pellejo" hazırlanır. Daha sonra, et neredeyse kararmış yarı kuru ve gevrek kırmızı biber ile kaplanırken, içi yumuşak, nemli ve sulu olana kadar pişirilir. Kırmızı biber ve haşlanmış veya kızarmış domuz etinin diğer versiyonları carne adovada olarak söylenebilir. Kırmızı biber ve domuz derisi pellejo'nun diğer versiyonları aslında chile Colorado olarak bilinen şeydir. Carne adovada, tortilla, fasulye ve pilav, fideo, patates kızartması veya taze sirke lahana salatası veya salata ile birlikte servis edilebilir.

Başka bir versiyon New Mexico'nun merkezinde bulunur. Domuz parçaları süte batırılır ve kuru bir kırmızı biber salçası, sarımsak tozu, tuz ve komino sürülerek yuvarlanır. Bunlar, chicharróne ile büyük bir kızartma kabına atılır ve dışı gevrek, içi yumuşak ve sulu olana kadar derin kızartılır.

Meksika'daki bazı eyaletlerde carne adobada, marine edilmiş domuz eti anlamına gelir. Colima, Jalisco ve Michoacán eyaletlerinde tacolar için çok yaygın bir içeriktir. Guerrero eyaletinin bazı bölgelerinde, biberle işlenmiş et anlamına gelen "carne enchilada" olarak bilinir. "Huasteca" bölgesinde (San Luis Potosí, Tampico, Veracruz ve Hidalgo) "cecina enchilada" olarak adlandırılabilir. Cecina, ince kesilmiş biftek anlamına gelir. Meksika adobada varyasyonlarının çoğu, turşusu için her ikisi de sıcak ve baharatlı olabilen guajillo veya chipotle biberleri kullanır.

Turşuda kullanılan baharat, biber ve sirke kombinasyonuna "adobo" denir. Adobo çeşnisi için çok sayıda tarif ve bölgesel çeşitler carne adobada'ya farklı tatlar verir. Meksika'dan birçok carne adobada tarifinde, New Mexico tarzı yemeklerde tipik olarak kullanılmayan yenibahar, tarçın, karanfil, defne yaprağı ve/veya hindistan cevizi baharatları kullanılır.