Macar mutfağı

Macar mutfağı, Macaristan ulusunun ve onun birincil etnik grubu olan Macarların mutfağının karakteristik özelliklerini ortaya koyar. Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek, süt ürünleri ve peynirlere dayanmaktadır.

Macar mutfağı, haşhaş, kefir ve kesmikin gibi unsurların kullanım popülaritesi gibi Doğu Avrupa'dan bazı unsurlarla birlikte çoğunlukla Orta Avrupa kıta özelliklerini gösterir. Kırmızı biber genellikle Macaristan ile ilişkilendirilir ve birçok yemekte belirgin olarak kullanılır. Tipik Macar yemekleri, komşu Çek ve Slovak mutfaklarındakine benzer biçimde süt, peynir ve et ağırlıklıdır. Tavuk, domuz ve sığır etleri yaygın olarak kullanılır; hindi, ördek, kuzu eti, balık ve av etleri çoğunlukla özel günlerde yenir. Macaristan ayrıca, esas olarak domuz etinden ürettiği nispeten ucuz salamlar ve sosisler ile de bilinir, aynı zamanda kümes hayvanları, sığır eti ve diğer etlerden de üretilir.

Macar yemekleri, lezzet katmak için seçilmiş baharatları mantıklı bir şekilde kullanır. Birçokları tarafından acı kırmızı biber Macaristan ile ilişkilendirilmesine rağmen, çoğu Macar yemeğinde acı biber bulunmaz ve bu tür baharatların kullanan yemeklere dahil edilmemesi istenebilir. Acı biber, geleneksel Macar mutfağında sadece bazen garnitür olarak verilir, ancak ilave olarak, isteğe bağlı baharat biçiminde yan tarafa kurutulmuş acı biber veya acı biber ezmesi verilebilir. Bu, acı çeşidi çok daha sık kullanan ve tipik biçimde garnitür olarak sunulan Meksika veya Tayland gibi acı biberle ilişkili diğer uluslarla tam bir tezat oluşturmaktadır. Macaristan'da tatlı (hafif) kırmızı biber çok daha yaygındır ve çoğu yemekte belirgin bir şekilde yer alır. Smetana adı verilen kalın bir ekşi kremanın üst malzemesi olarak kullanılması da pek çok yemekte bulunan ortak bir özelliktir.

Çeşitli kırmızı biber ve soğana ek olarak (çiğ, terlenmiş, kurutulmuş, kızartılmış veya karamelize edilmiş), diğer yaygın aroma bileşenleri şunlardır: Dere otu, defne yaprağı, karabiber, kimyon, kişniş, tarçın, sarımsak, bayır turpu, limon suyu ve kabuğu, mercanköşk, hardal (hazırlanmış), tarhun, keklik otu, maydanoz, sirke, haşhaş tohumu ve vanilya. Daha az kullanılan baharatlar anason, fesleğen, frenk maydanozu, karanfil, ardıç meyveleri, selam otu, hindistan cevizi, biberiye, tuzlu kekik, sürünen kekik ve beyaz biberdir .

Macar mutfağı, Macar halkının tarihini etkilemiştir ve bunun tersi de geçerlidir. Macar halkının çiftlik hayvanlarının önemi ve göçebe yaşam tarzının yanı sıra bozkır geçmişlerine bir ışık tutmaktadır. Bu durum, Macar yemeklerinde etin öne çıkmasında belirgindir ve gulaş gibi ateşte pişirilen geleneksel et yemeklerine de yansıyabilir (), pörkölt güveç ve baharatlı balıkçı çorbası denilen Halászlé (balık çorbası) geleneksel olarak bogrács (veya kazanda) içinde açık ateşte pişirilir. 15. yüzyılda, Rönesans kültüründen etkilenen Kral Matthias Corvinus ve Napolili eşi Beatrice, tatlı kestane sarımsak, zencefil, topuz, safran, hindistan cevizi ve meyveler dolmalarda kullanılır veya etle pişirilir. Bu baharatlardan zencefil ve safran gibi bazıları modern Macar mutfağında artık kullanılmamaktadır. O dönemde ve daha sonra, önemli sayıda Sakson (bir Alman etnik grubu), Ermeni, İtalyan, Yahudi, Polonyalı, Çek ve Slovak, Macar havzasına ve Transilvanya'ya yerleşti ve farklı yeni yemeklerle katkıda bulundu. Macar mutfağı, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde Avusturya mutfağından etkilenmiştir; yemekler ve yemek hazırlama yöntemleri genellikle Avusturya mutfağından ödünç alınmıştır ve bunun tersi de geçerlidir. Macaristan'daki bazı kekler ve tatlılar, güçlü bir Alman-Avusturya etkisi göstermektedir. Modern Macar mutfağı, Batı Slav ülkeleri, Balkan ülkeleri, Avusturya ve Alman mutfağı ile karıştırılmış eski Ural bileşenlerinin bir sentezidir. Macaristan yemekleri, kendi Macar mutfağıyla oluşturduğu özgün bir mutfak temeliyle, kıtanın eritme potası olarak düşünülebilir.

Macaristan'da insanlar genellikle büyük ölçekli bir kahvaltı yaparlar. Macar kahvaltısı genellikle açık sandviç ekmeği veya kızarmış ekmek, tereyağı, peynir veya farklı krem peynirler ile turo peynir veya körözött (liptauer peyniri), türlü jambonlar, söğüş olarak karaciğer pate (májkrém veya kenőmájas olarak tanımlanır), pastırma, salam, mortadella, kabanos, beerwurst veya farklı Macar sosisleri ya da kolbász gibi sosisler. Geleneksel olarak taze domates ve yeşil biberler (bazen yeşil soğan, turp ve salatalık) mevsiminde bunlarla birlikte servis edilir. Yumurtalar (kızarmış, çırpılmış veya haşlanmış) da kahvaltının bir parçası olabilir.

Öğle yemeği, geleneksel olarak birkaç aşamada ve en önemli öğün iken, modern zamanlarda genellikle sadece sıradan bir öğün durumundadır. Bazen soğuk veya sıcak mezeler servis edilebilir (örneğin balık, yumurta veya karaciğer) ve ardından çorba içilir. Çorbayı bir ana yemek takip eder. Ana yemek, tatlıdan önce gelen et, garnitür, salata veya kırmızı biber, salatalık, lahana turşusu vb. unsurlardan oluşan salamura sebze içerebilen bir yemektir. Bunları çeşitli meyveler takip edebilir. Macaristan'da pankekler (veya daha doğrusu krepler) de bazen ana yemek, bazen tatlı olarak servis edilebilir, ancak kahvaltıda tüketilmez. Salata tipik olarak et yemekleri, domates, salatalık ve soğanla yapılan marul veya turşu çeşitleri ile servis edilir. Salamura içinde basit ince dilimlenmiş salatalık veya domates salatası da tipiktir. Rus salatası veya patates salatası gibi salatalar sebze, haşlanmış yumurta, mantar, kızarmış veya haşlanmış et veya balık, salata sosu, et jölesi veya mayonez ile yapılır. Bu salatalar meze olarak da, hatta bazen ana yemek olarak da yenebilir.

Bazı yetişkinler ve çocuklar öğleden sonraları uzsonna adı verilen hafif bir yemek yerler. Bu öğün genellikle açık sandviç, hamur işi, pasta veya meyveden oluşur.

Akşam yemeğine genellikle öğle yemeğinden daha az önem verilir ve bu öğüne özel, tipik bir Macar yemeği yoktur. Ya öğle yemeği tipi bir yemek olabilir, birden fazla tabak ve öğle yemeğinde sunulan aynı yiyecekler bulunabilir veya yukarıda açıklandığı gibi ekmek, söğüş et, peynir, domates ve biber içeren geleneksel bir Macar kahvaltısı ile aynı olabilir. Akşam yemeği önemli bir olay olduğunda, aynı şekilde hazırlanır ve aynı aşamalarla tam bir öğle yemeğine benzer biçimde düzenlenir. Önemli bir olay olmadığında ise, öğle yemeklerinden artanları tüketmek için iyi bir fırsat olarak değerlendirilir.

Macar yemek saatleri oldukça esnektir. Tipik saatler şu şekildedir: Sabah 6-9 Kahvaltı; Öğle yemeği 12 öğlen - 14:00; Akşam yemeği 6-9 pm.

Macarlar Noel günlerinde halászlé adında bir balık çorbası içiyorlar. Kaz kızartma, hindi kızartma veya ördek kızartma lahana sarmaları (töltött káposzta) gibi diğer yemekler de servis edilebilir. Bejgli adı verilen ceviz veya haşhaş tohumu ile doldurulmuş pasta rulosu, alışılagelmiş bir Noel yemeğidir ve Noel ağacını süslemek için kullanılan szaloncukor gibi şekerler ve tatlılar vardır. Herkes bunları doğrudan ağaçtan alarak yer ve tüm Noel boyunca tüketilir. Bazı hanelerde Lencse Fozelek olarak da bilinen mercimek yahnisi, ilerleyen yıllarda bol şans ve sağlık getirmesi için tüketilmektedir.

Yılbaşı arifesinde (Szilveszter), Macarlar geleneksel olarak virsli (Viyana sosisi) ve mercimek çorbası ile kutlama yaparlar. Yılbaşı gününde, akşamdan kalma sorununu iyileştirdiği söylenen sauerkraut adlı etli lahana turşusu çorbası, mercimek çorbası ve korhelyleves yemek yaygındır.

Paskalya Macaristan'ın her yerinde önemli bir özel gün (húsvét) olarak kutlanır. Aileler ve arkadaşları, annelerine ve kızlarına, haşlanmış yumurta ve küçük sandviçlerle füme jambon gibi yemekler hazırlatır ve Palinka'yı masaya yatırırlar, ardından babalar ve oğulların gelip bir şiir (Husveti Vers) söylemesini beklerler. Sonra saçlarına bir parfüm sıkan baba ve oğul, anneyi ve Locsolkodas olarak bilinen kızlarına su verirler. Bir yemek ve bir içki içerler, sonra hepsini ziyaret edene kadar bir sonraki aile üyesine giderler. Szabolcs vilayetinde kesmik (túró) ve yumurta ile yapılan özel bir tatlı sarı peynir olan Sárgatúró yapılır.

Székelygulyás: Genellikle kırmızı biber, soğan ve ekşi krema ile tatlandırılan doyurucu bir domuz eti ve lahana turşusu yahnisi. Adı, görünüşe göre bir kocsmáros'tan arta kalan savanyúkáposzta-főzelék (lahana turşusu) ve sertéspörkölt'ü (domuz yahnisi) ile birlikte sunulmasını isteyen Macar yazar József Székely'den (Sandwich'in arkadaşı ve çağdaşı) almıştır.

Macar şarabı, en azından Roma dönemine kadar uzanır ve bu tarihçe, ülkenin Batı Slavları ile Cermen halkları arasındaki konumunu yansıtır. En iyi bilinen şaraplar, (Macaristan'ın Kuzeydoğu bölgesi Tokaj'dan sonra) Tokaji Aszú adı verilen tatlı beyaz şarap ve (Macaristan'ın güney kısmında bulunan) Villány'de üretilen kırmızı şaraplardır. Ayrıca koyu renkli, tam gövdelenmiş ünlü bir kırmızı şarap olan Bull's Blood (Egri Bikavér) adlı şaraptır. Kırmızı kuş üzümü şarabı gibi Macar meyve şaraplarının tadı ve dokusu hafif ve yumuşaktır.

Macaristan'ın en önemli likörleri olan Unicum, bitkisel bitters ve Pálinka, (en popülerleri erik ve armut olan) bir dizi meyve brendileri bulunur. Ayrıca 21 marka Macar maden suyu da (örneğin Apenta ve Kékkúti) dikkat çekicidir. Mira gibi bazılarının terapötik değeri vardır.