Kore yemekleri listesi

Gujeolpan (구절판): kelime anlamıyla "dokuz-bölümlü tabak", bu gelişmiş yemek farklı sayıda sebze ve etin ince kreple servis edilir. Genellikle düğün gibi özel zamanlarda ve kraliyetle ilgili durumlarda servis edilir.

Sinseollo (신선로): sebze ve etin zengin et suyunda pişirilmesidir. Geniş, ortası yayvan gümüş tasın kullanıldığı, yemek boyunca sıcak kalabilmesi için közlerle servis edilen bir yemektir.

Bulgogi (불고기) - soya sosu, susam yağı, sarımsak, şeker, taze soğan, karabiber karışımıyla marine edilen ince dilimlenmiş veya kesilmiş sığır eti ızgarasıdır (bazen masada ızgaralanır). Bulgogi kelime anlamıyla "yanan et" anlamına gelir. Çeşitlerinde domuz eti (dwaeji bulgogi, 돼지불고기), tavuk (dak bulgogi 닭불고기), veya ahtapot (ojingeo bulgogi, 오징어불고기) bulunabilir.

Galbi (갈비) - domuz veya sığır kaburgasının masanın ortasında bulunan kömürün üzerinde metal tabaklarda pişirilmesidir. Etler bulgogiden daha kalın dilimlidir. Genellikle bulgogili Kore ızgarası olarak bilinir ve baharatlanmış veya baharatlanmamış olabilir.

Dak galbi (닭갈비) - gochujang özlü sos, dilimlenmiş lahana, tatlı patates, taze soğan, soğan ve tteok ile marine edilen doğranmış tavuk eti yemeğidir.

Samgyeopsal (삼겹살) - baharatlanmamış domuz göbeğinin galbi şeklinde servis edilmişidir. Bazen kimchi ile yan yana ızgara edilerek pişirilir. Genellikle sarımsak ve soğanla, susam yağı ve tuz karışımına batırılıp ssamjang ile birlikte marula sarılarak ızgara yapılır.

Makchang gui (막창구이) - ızgara edilmiş domuz kalın bağırsağının samgyeopsal ve galbi gibi hazırlanıp, genellikle hafif doenjang sosu ve kesilmiş taze soğanla servis edilir. Daegu ve Gyeongsang bölgesi civarında bayağı ppopülerdir.

Bulgogi (불고기): soya sosu, susam yağı, sarımsak, şeker, yeşil soğan, ve karabiberle marine edilmiş ince dilimli veya kesilmiş sığır etinin ızgara edilmesidir (bazen masada). Bulgogi kelime anlamıyla "yanan et" anlamına gelir. Çeşitlerinde domuz eti (dwaeji bulgogi), tavuk (dak bulgogi), veya kalamar (ojingeo bulgogi) bulunabilir.

Dak galbi (닭갈비): Galbi kaburga anlamına gelse de tavuk kaburgası kullanılmaz. Sebze ve tteok (pirinç pastası) ile kızartılmış marineli tavuk parçalarıdır. Dak galbi, Chuncheon'a özeldir.

Galbi (갈비): domuz veya sığır kaburgasının masanın ortasında bulunan kömürün üzerinde metal tabaklarda pişirilmesidir. Etler bulgogiden daha kalın dilimlidir. Genellikle bulgogili Kore ızgarası olarak bilinir ve baharatlanmış veya baharatlanmamış olabilir.

Samgyeopsal (삼겹살): baharatlanmamış domuz göbeğinin galbi şeklinde servis edilmişidir. Bazen kimchi ile yan yana ızgara edilerek pişirilir. Genellikle sarımsak ve soğanla, susam yağı ve tuz karışımına batırılıp ssamjang ile birlikte marula sarılarak ızgara yapılır.

Makchang (막창): ızgara edilmiş domuz kalın bağırsağının samgyeopsal ve galbi gibi hazırlanıp, genellikle hafif doenjang sosu ve kesilmiş taze soğanla servis edilir. Daegu ve Gyeongsang bölgesi civarında bayağı popülerdir.

Hoe (telaffuz 'hweh') \hö\ (회): çiğ deniz ürününün, wasabiye batırılmış gochujang veya soya sosu ve susam yaprakları veya lahanayla servis edilmesi.

Sannakji (산낙지), ahtapot. Sannakji yeni öldürülmüş ve sinirleri hala tabakta hareket edecek şekilde servis edilir. Nadiren tamamen ve canlı olarak da servis edilebilir.

Kongnamul (콩나물) - soya fasulyesi filizleri genellikle baharatlanmış ve haşlanmış banchan ile yenir. Soya fasulyesi filizleri aynı zamanda kongnamul-bap (filizler pirincin üzerinde), kongnamul-guk (filiz çorbası) ve kongnamul-gukbap (filiz çorbalı pirinç) ana malzemesidir.

Haejangguk (해장국): akşamdan kalmaya birebir, genellikle etli domuz omurgası, kurutulmuş ugeoji (우거지, Napa lahanasının kurutulmuş dış yaprakları veya diğer sebzelerle), pıhtılaştırılmış öküz kanı (kan pudingi), veya sebzelerin sığır kalbiyle et suyunda pişirilmesidir.

Samgyetang (삼계탕): Cornish kümes tavuklarının ginseng, hwanggi (황기, Astragalus propinquus), yapışkan pirinç, jujube, sarımsak ve kestane ile doldurulmasıyla yapılır. Geleneksel olarak yazın içilir.

Seolleongtang (설렁탕): Gece boyu kaynatılmış sığır eti kemiklerinin ince kesilmiş sığır etiyle servis edilmesidir. Genellikle tasta dangmyeon (당면) ve sığır eti parçalarıyla sunulur. Çeşni olarak taze soğan ve karabiber kullanılır.

Gamjatang (감자탕, "domuz omurgası güveci" (kelime anlamıyla patates çorbası): domuz omurgası, sebzeler (özellikle patates) ve acı biberlerle yapılan acılı çorba. Omur kısmı genellikle ayrılmıştır. Genellikle gece yarısı atıştırmalığı olsa da öğle ve akşam yemeklerinde de sunulur.

Doenjang jjigae (된장찌개): soya fasulye ezme çorbası, et yemeği ile beraber ana yemek olarak sunulur. Çeşitli sebzeler, kabuklu deniz hayvanları, tofu, yoğunlukla küçük midye, karides, ve/veya büyük hamsi içerir. Genellikle hamsiler önceden hazırlanır ve ana malzemeler konulmadan önce çıkarılır.

Kimchi jjigae (김치찌개): ana içerik olarak kimchi, domuz, ve tofudan yapılan çorba. Genel olarak öğle yemeği ancak et yemeklerini tamamlamak için de kullanılır. Normalde güvecin içinde hala kaynarken servis edilir.

Budae jjigae (부대찌개, kelime anlamıyla "ordu güveci"): Kore Savaşından hemen sonra, etin az olduğu zamanlarda, bazı insanların Amerikan ordusunun sosisli, konserve domuz gibi yemeklerinden kullanarak esinlenmesiyle ortaya çıkardığı geleneksel acılı çorba. Budae jjigae Güney Kore'de hala popüler ve ramen eriştesi gibi modern içeriklerle sunulur.

Bibimbap (비빔밥, "karışık pirinç"): ıspanak, mantar, yosun, havuç, fasulye filizi gibi sebzelerin baharatlanarak pirincin üzerine konması ve topak gochujang (kırmızı biber ezmesi) ve çeşitli içeriklerle sığır eti ve/veya tavukla sunulması. Bütün hepsi koca bir güveçte birlikte pişirilerek kaşıkla yenir. Bu yemeğin popüler bir şekli de, ham yumurtanın güvecin kenarına konarak sıcağıyla pişerken dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥) sıcak güveçte kaynamaya devam ederken servis edilmesi. Yukhoe bibimbap (육회비빔밥) ise diğer bir çeşididir, soya soslu Asya armudu ve gochujang, ham sığır eti ve ham yumurtayla sunulması. Hoedeopbap (회덮밥) ise çiğ balık küplerinin bibimbap yöntemiyle sunulması ile bir diğer çeşididir.

Kimchi (김치): sebzeler (genellikle lahana, Kore turpu, veya salatalık) yaygın olarak zencefille fermente, sarımsak, yeşil soğan ve acı biber. Birçok çeşidi vardır ve yan yemek olarak veya çorbaların ve pirincin içinde pişirilir. Koreliler geleneksel olarak tüm kış yetecek kadar kimchi hazırlarlar, ancak artık buzdolapları ve ticari şişelemeler olması bunu azaltmaya başladı. Kimchinin hazır hali Gutjaree(겉절이), tadı daha ekşimsi ve tuzlu olarak fermente edilenine Shin-Kimchi(신김치) denir ve daha uzun süre dayanır. Kore'de farklı bölgelerde farklı kimchi çeşitleri yapılır. Örneğin güney bölgelerinde daha uzun dayansın diye daha tuzlu yapılır. Bazılarının içeriklerinde kalamar, midye ve çeşitli pişmemiş deniz ürünleri bulunur. Kimchinin genellikle sağlığa olan yararlarından bahsedilir, buna sağlık dergisi "World's Healthiest Foods" konu etmiştir. Bazı araştırmalara göre Kimchinin içerdiği nitrat ve tuz seviyelerinden dolayı gastrik kanser riski yaratma ihtimali olduğunu, kabuklu deniz ürünleri ve meyve tüketiminin de gastrik kanserle savaştığı söylenir. Bazı araştırmalara göre de Kimchi mide kanserine karşı koruyudur.

Kongnamul (콩나물): Soya fasulyesi filizleri, genellikle baharatlanmış banchan ile kaynatılarak yenir. Soya fasulyesi filizleri aynı zamanda kongnamul-bap (pirinç üstüne filizli), kongnamul-guk (filizli çorba) ve kongnamul-gukbap (filizli çorbaya pirinç eklemeli) ana malzemesidir.

Naengmyeon (냉면, (Kuzey Kore: 랭면, Raengmyŏn), "soğuk erişte"): bu yemek (kış yemeği) çeşitli incelikte, elyapımı karabuğday eriştesi ve büyük kasede aşırı soğuk et suyu, julien sebze ve meyveler, genellikle de pişirilmiş soğuk et ve kaynamış yumurta ile servis edilir. Buna Mul ("su") Naengmyeon denir, Bibim Naengmyeon ile farkı gochujang ile karıştırılmış ve et suyu içermemesidir.

Japchae (잡채): soya sosu, susam yağı ve yarı arıtılmış şekerle baharatlanmış, kaynamış dangmyeon veya patates eriştesi, buğulanmış ıspanak, kızarmış julien sığır eti, kızarmış dilim soğan, kızarmış julien havuçlar.

Jajangmyeon (자장면): Kore de aşırı derecede popüler Çin mutfağına özgü erişte. Kabak ve patatesin de bulunduğu çeşitli sebzeler, kara soya fasulyesi ve et benzeri yiyeceklerden yapılır. Genellikle pizza gibi sipariş edilir.

Janchi guksu (잔치국수): genellikle kimchi, ince dilimlenmiş yumurta, yeşil soğan ve salatalık gibi taze çeşnilerle servis edilen hafif yosunlu et sulu erişte çorbası, .

Kimbap (deniz yosunu pirinci, 김밥) Kore'de bayağı popüler bir atıştırmalıktır. Çoğunlukla pişmiş pirinç, susam yağı, tuz, susam ve şekerle çeşnilenir. Sonrasında pişirme kağıdı gim üzerine konup kurutulur laver. Daha sonra çeşnili pirinç laver üzerine yayılır, sonra kızarmış yumurta, julien kesilmiş havuçlar, julien kesilmiş jambon, baharatlanmış sığır eti veya balık pastası, turşu, baharatlanmış ıspanak, baharatlanmış gobo ve salatalıkla birlikte Japonların Makizushi sarmasına benzer şekilde sarılır. Günümüzde gimbap çok çeşitlidir: tuna, peynir, bulgogi, sebze ve daha pek çok çeşitli.

Buchimgae, Kore krepi, basit anlatımıyla çeşitli malzemeleri düz krepin içine koyarak tavada yağla kızartılmasıdır. Geniş anlamda, çeşitli malzemelerin yumurtayla karışımının tavada pişirilmesidir. Bu durumda jeon, çeşnilenmiş bütün veya dilimlenmiş et, sebze, balık vb. malzemelerin buğday unu ve yuöurtaya batırılıp yağda kızartılması, buchimgae çeşidir olarak da düşünülebilir.

Sundae (순대): Kore sosisi, bağırsağa kaynamış tatlı pirinç, öküz veya domuz kanı, patates eriştesi, maş fasulyesi filizi, yeşil soğan ve sarımsak karışımını konmasıdır.

Hotteok (호떡) : krep benzeri ancak şurup dolgu olarak kullanılır. Eritilmiş kahverengi şeker, bal, kıyılmış fıstık ve tarçın yaygın dolgusudur. Bazen sebzeler de eklenir. Hotteok genellikle vücudun şeker ve tatlı sayesinde ısınmasını sağlamak için kış aylarında yenir.

Anju (안주) genel anlamda alkollü (sıklıkla Kore sojusu) ile birlikte tüketilen demektir. Yaygın olarak barlarda, Karaoke yerlerinde ve alkollü restoranlarda servis edilir. Bu yemek aynı zamanda meze veya ana yemek olarak da sipariş edilebilir.

Tteok (떡): kısa pirinç (메떡, metteok), glutenli pirinç (찰떡, chaltteok) veya bütün halinde glutenli pirinç ezilmemiş (약식, yaksik) ile yapılan çiğnenen pasta. Soğuk olarak (maş fasulyesi ezmesi, kırmızı fasulye ezmesi, üzüm, tatlandırılmış susam, ezilmiş Azuki fasulyesi, balkabağı, fasulyeler gibi malzemelerle doldurulmuş veya kaplanmış) tatlı veya atıştırmalık olarak servis edilebilir. Bazen de ince dilimlenmiş sığır eti, soğan, istiridye mantarı vb. malzemelerle hafif öğün olarak servis edilebilir.

Songpyeon (송편): Chuseok da (Sonbahar ortası Festivali) çam iğneleriyle süslenerek tteok ile sunulmuştur. İçinde bal ve yumuşak tatlı malzemeler veya Azuki fasulyesi bulunuyordu.

Yakshik (약식) lapa pirinç, kestane, çam fıstığı, jujubes, şeker ve soya sosu karışımının yedi sekiz saat buğulanması veya kararana kadar karıştırılmasıyla yapılan bir tatlı. Bazı tariflerde tepesinde hurma karışımları olduğu söylenir.