Callebaut

Callebaut bir kuvertür çikolata üreticisidir. Kuvertür çikolata, gurme ve aşçılık profesyonelleri tarafından kullanılan yüksek kakao yağı içeriğine sahip çikolatadır. Callebaut kuvertür çikolatayı kullanan birçok profesyonel, işlenebilirliği ve tipik tadı için onu on yıl boyunca sabit kalan şekilde kullanır.

1996 yılında Callebaut, Fransız çikolata üreticisi Cacao Barry ile bir araya gelerek Barry Callebaut grubunu oluşturdu. Bununla birlikte, her iki çikolata markası da yine de Barry Callebaut şemsiyesi altında varlığını sürdürüyor.

Şirketin ana çikolata çeşidi, geleneksel reçetelere göre Belçika'da fasulye çikolatasından üretilmektedir. Callebaut, 100 yıl önce olduğu gibi, tüm-kavurma tekniğini (kakao çekirdeklerini kavurmak yerine) hala uygulamaktadır. Bu teknik, kakao kabuğu içindeki tüm aroma ve aromatik yağların korunmasına izin verir ve bunları tamamen çikolatada serbest bırakır. Bütün fasulyeli kavurma, günümüzde küçük esnaf çikolata üreticileri tarafından sıklıkla kullanılmaktadır. Callebaut bu özgün kavurma yöntemini korumuştur.

‘Chocolaterie Callebaut’, 1911 yılında küçük Belçika köyü Wieze'de (Lebbeke) Octaaf Callebaut tarafından kuruldu. Çikolata şirketi, aynı fabrikaya 1850 yılında "De Ploeg" adlı bir aile işletmesi olan bira fabrikası ve değirmencilik şirketi olarak kurulan Eugène Callebaut'u devraldı.

Octaaf Callebaut’un çikolata tarifleri, çok sayıda çikolata, fırıncı ve pasta şefinin beğenisine çabucak kavuşmuştu. Sonuç olarak, "Chocolaterie Callebaut PLC" 1930 yılında kuruldu. Profesyonel pazara yönelik net bir odak şekillendi ve şirket bundan sonra faaliyetlerini çikolata, pasta ve unlu mamullerin tedariki ve servisine adadı.

Octaba Callebaut’ın ölümünden sonra kızı Marie ve yeğeni Charles Callebaut 1945’te şirketi devraldı. II. Dünya Savaşı’ndan sonra, sınırlı bir dizi kalıp ve tablet kuvertür çikolata üretimi, şirketin ana işi oldu. Callebaut, dünya çapında esnaf çikolataları için çikolata sundu ve şirketin W2 referansı oluşturuldu.

1965'te Callebaut kuvertür çikolataları, Avrupa'da ve denizaşırı ülkelerde yeni pazarlara girmiş ve Callebaut’un küresel keşfinin başlangıcına işaret etmiştir. 1988'de Callets gün ışığını gördü: küçük damla şekilli çikolata parçaları çikolatanın işlenebilirliğini optimize etmek için geliştirildi.

Aynı yıl Callebaut, Belçika'daki Callebaut Koleji'ni kurdu. Bu, çikolatada çalışma becerilerini geliştirmek ve yeni trendler, teknikler ve yemek tarifleri hakkında bilgi edinmek isteyen zanaatkârlar ve profesyoneller için bir eğitim ve öğretim merkezidir. Bu, tüm dünyada bulunan 13 Callebaut Çikolata Akademisi'nin ilki oldu.

2002 yılında Callebaut, yeni ürünler, ambalaj, yemek tarifleri ve mesleki eğitim etkinliklerinin gelişimini desteklemek için Callebaut Büyükelçi Kulübü'nü aradı. Bugün, kulüp dünya çapında 55 üyeye sahiptir, hepsi uluslararası şefler, pasta şefleri ve uluslararası üne sahip şekerlemelerdir. Aynı yıl, Callebaut, çikolata markaları Carma ve Cacao Barry ile birlikte Dünya Çikolata Ustalarını ilk kez düzenledi. Dünya Çikolata Ustaları, yalnızca çikolata sanatına adanmış dünyadaki tek uluslararası yarışmadı. Muazzam başarısının bir sonucu olarak, rekabet anında bienal bir olaya dönüştü.

Mayıs 2012'de Callebaut, en iyi Çikolata Çikolata tarifleri için sürdürülebilir şekilde yetiştirilen kakaoya geçiş yapan ilk çikolata markası oldu. Callebaut’un Büyüyen Büyük Çikolata programının lansmanı, kakao yetiştiriciliğinin Batı Afrikalı çiftçiler için sürdürülebilir bir gelir kaynağı haline getirilmesi ve çiftçi geçimi üzerinde olumlu bir etki yaratmasıydı.