Chicken McNuggets

Chicken McNuggets, uluslararası fast food restoran zinciri McDonald's tarafından satılan bir tür tavuk parçasıdır. Bulamaçlandırılmış ve derin yağda kızartılmış küçük, yeniden yapılandırılmış kemiksiz tavuk eti parçalarından oluşur. Chicken McNuggets, 1970'lerin sonlarında Keystone Foods tarafından ortaya çıkarıldı ve 1981'de seçkin pazarların tanıtımına yol açtı. Tavuklar, bir tedarik sorununun düzeltilmesinden sonra 1983 yılına kadar dünya çapında tüketime sunuldu. Formül, yapay koruyucuları kaldırmak ve besin değerini artırmak için 2016 yılında değiştirildi.

Chicken McNugget, bulamaçla kızartılan ve merkezi bir üretim tesisinde hızlı dondurulan, daha sonra sevk edilen ve McDonald's restoranlarında satılan küçük bir işlenmiş tavuk eti parçasıdır. 1970'lerin sonlarında Keystone Foods kurucusu Herb Lotman tarafından ortaya çıkarıldı.

McDonald's'ın ilk aşçı başı Lüksemburglu René Arend, 1979'da Chicken McNuggets tarifini oluşturdu. Arend, 2009'daki bir röportajda, "McNugget'lar o kadar iyi karşılandı ki, her bayilik onları istedi. Yeterli tavuk tedarik edecek bir sistem yoktu" dedi. Tedarik sorunları 1983 yılına kadar çözüldü ve Chicken McNuggets, Amerika Birleşik Devletleri'nde ülke çapında tüketime sunuldu. Kanada'da, ulusal piyasaya sunum 1984 yılı Ocak ayı sonlarında yapıldı.

McDonald's'a göre tavuklar dört şekilde gelir: zil, papyon, top ve çizme. Dört farklı şeklin nedeni, gıda güvenliği için tutarlı pişirme süreleri sağlamaktır. Dört şekil seçildi çünkü McDonalds, "Chicken McNuggets'ı yaptığımız 4 şekil, sosa batırılabilirliğin ve eğlencenin mükemmel dengesiydi. 3'ü çok az olurdu. 5'i tuhaf olurdu." diye düşündü.

1 Ağustos 2016 itibarıyla Amerika Birleşik Devletleri içindeki malzemeler aşağıdaki gibidir: Beyaz kemiksiz tavuk, su, tuz, baharat (maya özü, tuz, buğday nişastası, doğal aroma, aspir yağı, limon suyu katıları, glukoz, sitrik asit), sodyum fosfatlar. Su ve galeta unu ilebulamaçlandırılmış, zenginleştirilmiş un (ağartılmış buğday unu, niyasin, azaltılmış demir, tiyamin mononitrat, riboflavin, folik asit), sarı mısır unu, ağartılmış buğday unu, tuz, mayalama (kabartma tozu, sodyum asit pirofosfat, sodyum alüminyum fosfat, monokalsiyum fosfat, kalsiyum laktat), baharatlar, buğday nişastası, dekstroz, mısır nişastası. Koruyucu olarak sitrik asit ile bitkisel yağda (kanola yağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı, hidrojenlenmiş soya fasulyesi yağı) hazırlanır. McDonald's'ın malzemeleri ABD dışında değişebilir. Ağustos 2016'da McDonald's, Chicken McNuggets'ın artık yapay koruyucu içermediğini duyurdu.

Chicken McNuggets, satın alındığı ülkeye bağlı olarak çeşitli porsiyon boyutlarında satılmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde 4, 6, 10, 20 ve (belirli mağazalarda) 50'lik paketler halinde gelirler. Birleşik Krallık da dahil olmak üzere bazı pazarlarda, 4' (Happy Meal'in bir parçası olarak), 6, 9 veya 20'li ("ShareBox" olarak) paketler halinde satılırlar. Yeni Zelanda ve Avustralya'da Happy Meals ve Kalp Vakfı onaylı "Tick healthy" öğünlerinde 3 paket halinde de mevcuttur. Kanada'da Chicken McNugget'lar 4 (Happy Meal'in bir parçası olarak), 6, 10 ve 20'li paketler halinde satılmaktadır. NFL'nin Super Bowl'u gibi özel etkinlikler için zaman zaman 50 parçalık bir McNuggets yemek anlaşması yapıldı.

McNuggets, son zamanlarda Hindistan'da McDonald's tarafından, önce "Kahvaltı Yemeğinin" bir parçası olarak ve daha sonra Mayıs 2009'da normal menüde tanıtıldı. 2000'li yılların başlarından itibaren Michigan, Dearborn'daki iki bayilikte McNuggets'ın helal bir çeşidi satıldı ve ortalama McNuggets satışlarının iki katına çıkıldı.

Eylül 2020'de McDonald's, Mighty Hot Sos ile birlikte sınırlı bir süre için Amerika Birleşik Devletleri'nde Spicy Chicken McNuggets'ı tanıttı. Baharatlı Chicken McNuggets, 1 Şubat 2021'de sınırlı bir süre için tekrar geri döndü.

2002'de McDonald's aleyhine açılan bir davada bir yargıç, Chicken McNuggets'ın bir "McFrankenstein" oluşumu olduğu yorumunu yaptı. Yargıç, McNuggets'ın tavada kızartılmış bir tavuk olmaktan ziyade, biberiye özleri, zenginleştirilmiş unda yaygın olarak bulunan vitaminler (niyasin, tiamin mononitrat, riboflavin ve folik asit) ve mayalama gibi (kabartma tozu, kalsiyum laktat, vb.) olağandışı sondaj malzemeleri de dahil olmak üzere ev aşçıları tarafından kullanılmayan malzemeler içerdiğini tespit etti.

2004 tarihli Super Size Me belgeseli, "aslında artık yumurta bırakamayan eski tavuklardan yapılan McNuggets, şimdi alışılmadık derecede büyük göğüslü tavuklardan yapılıyor. Tavuklar kemiklerinden ayrılıyor ve bir çeşit "tavuk püresi" haline getiriliyor. Bu karışım daha sonra her türlü stabilizatör ve koruyucu ile birleştirilip, bilinen şekillere getiriliyor, galeta ununa bulanıyor, derin yağda kızartılıyor, dondurularak kurutuluyor ve sonra yakınınızdaki bir McDonald's'a gönderiliyor." yorumunda bulundu. Super Size Me ayrıca McNuggets'a TBHQ, polidimetilsiloksanın yanı sıra, sıradan bir ev aşçısı tarafından kullanılmayan diğer bileşenlerin de katıldığını iddia etti. Bu, daha sonra CNN tarafından yeniden ifade edildi. New York Üniversitesi profesörü ve What To Eat kitabının yazarı Marion Nestle, McNuggets'taki bileşenlerin muhtemelen hiçbir sağlık riski oluşturmadığını söylüyor.

Ağustos 2016'dan önce polidimetilsiloksan ve TBHQ, McNuggets pişirme sürecindeki malzeme olarak listeleniyordu. McDonald's'ın medya ilişkileri temsilcisi Lisa McComb'a göre, polidimetilsiloksan, kızartma yağının köpürmesini önlemek için güvenlik açısından kullanılıyor. Dünya Sağlık Örgütü tarafından yapılan hayvan çalışmalarının gözden geçirilmesi, polidimetilsiloksan ile ilişkili herhangi bir olumsuz sağlık etkisi bulamadı. TBHQ, bitkisel yağlar, tahıllar, kuruyemişler, kurabiyeler, cipsler ve hayvansal yağlar için yaygın bir koruyucudur ve Girl Scount Kurabiyeleri ve Quaker Chewy Granola Barları gibi diğer gıdalarda bulunur. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, diğer gıdalar gibi McNuggets'ta kullanılan yağ için geçerli olan gıdalardaki yağ veya katı yağ içeriğinin %0.02'lik bir üst sınırını belirler. TBHQ'nun etkin kullanımı, her 5000 gram yemeklik yağ için 1 gram idi.