Vişne suyu

Vişne suyu, vişne meyvesinin suyundan oluşan bir meyve suyudur. İçecek olarak tüketilmekte ve çeşitli gıdalarda, işlenmiş gıdalarda ve içeceklerde bileşen olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda bir sağlık takviyesi olarak pazarlanmaktadır. Vişnelerin sıcak veya soğuk preslenmesi, suyunun toplanması ve ardından filtrelenip pastörize edilmesiyle üretilir.

19. yüzyılın sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde vişne suyu üretilmiyor ve Almanya'dan ithal ediliyordu. İthal meyve suyu, toptan içki ve ilaç firmaları ile soda üreticileri tarafından kullanılıyordu. İlaç şirketleri, meyve suyunu tipik olarak soda suyu için şuruplar üretmek için kullandılar ve likör şirketleri de kiraz brendi, vişne likörlerü üretmek için kullandılar. Almanya'dan ithal edilen vişne suyu, meyve suyunun bozulmasını önlemek için alkolle zenginleştirildi. Bu süre zarfında, Almanya'nın Magdeburg kentinde bölgede yetişen siyah kirazlardan üretilen meyve suyu tipik olarak ABD'ye ihraç ediliyordu.

Vişne suyu, içecek olarak tüketilen ve çeşitli yiyeceklerde, işlenmiş yiyeceklerde ve içeceklerde bileşen olarak kullanılan, seri üretilen bir gıda ürünüdür. Bazen vişneli dondurmada ve vişneli turta dolgusunda bir bileşen olarak kullanılır. Ayrıca kiraz brendisinde bir bileşen olarak kullanılır. Vişne reçeli de suyu kullanılarak üretilmiştir. Vişne suyu konsantresi, gıda üreticileri tarafından meyve suyu karışımlarının üretiminde kullanılmaktadır. Montmorency kirazından elde edilen vişne suyu, gıda üreticileri tarafından aroma konsantresi olarak kullanılan vişne özü üretmek için kullanılır.

Kirsch meyve brendi bazen fermente vişne suyunun damıtılmasıyla üretilir. Vişne suyu da biranın bir bileşeni olarak kullanılır. Örneğin, Samuel Smith Old Brewery'nin vişne birası %17 oranında organik vişne suyu içerir ve Three Floyds Brewing, Battle of Charro II Imperial Brett IPA'sını içerik maddesi olarak vişne suyu kullanarak üretir. Kiraz şarabı da (cider) bazı şirketler tarafından vişne suyu kullanılarak üretilmiştir. Şekerli vişne suyu bazen Belçika'dan belirgin şekilde ekşi, vişne birası tarzı olan Kriek Lambik'in üretiminde kullanılır.

Montmorency kirazının suyu zengin bir antosiyanin ve flavonoid kaynağıdır. Bazı araştırmalar, Montmorency kirazından elde edilen meyve suyunun tüketilmesinin "yoğun egzersizin ardından kas iyileşmesini" destekleyebileceğini ileri sürmüştür. 2017'de yapılan bir literatür incelemesi, ekşi vişne suyunun "antrenmanın adaptasyon/inşa aşaması sırasında optimal olmayabileceğini", ancak yoğun egzersizlerden kaynaklanan iltihaplanma ve oksidatif stresten kurtulmayı iyileştirmek isteyen, hali hazırda zirvede olan eğitimli sporcular için yararlı olabileceğini buldu.

Sıcak ekstraksiyon, vişneleri ısıtmayı, preslemeyi ve ardından katıları çıkarmak için süzmeyi ve filtrelemeyi içerir. Sıcak preslenmiş vişne suyu, soğuk sıkma kullanılarak üretilene kıyasla tipik olarak daha derin bir renge sahiptir. Meyvenin ısıtılması aynı zamanda meyve suyunun esmerleşmesini önlemeye de hizmet eder, çünkü ısıtma meyve yumuşadığında meydana gelen doğal enzimatik eylemleri durdurur.

Soğuk sıkım, taze vişnelerden önce çekirdeklerin çıkarılmasını ve ardından preslenip suyunun alınmasını içerir. Meyve suyu daha sonra mikroorganizmaları öldürmek, enzim aktivitesini durdurmak ve filtrelemeden önce partiküllü maddeyi katılaştırmak için ısıtılır. Sıcak sıkılmış meyve suyunda olduğu gibi, soğuk sıkılmış meyve suyu da tipik olarak süzülür ve süzülür. Soğuk sıkılmış vişne suyu, taze vişne tadına daha çok benzer ve rengi, sıcak sıkılmış meyve suyuna kıyasla daha hafiftir.

Bazen donmuş vişneler kullanılır. Bu da soğuk sıkılmış meyve suyunun vişne benzeri tadına ve sıcak sıkmayla üretilenler gibi daha derin bir renge sahip bir meyve suyunun oluşturulmasını sağlar.

Askorbik asit bazen vişnelerin preslenmesinden önce renk dengeleyici olarak eklenir. Meyve suyu paketlenmeden önce tipik olarak filtrelenir ve berraklaştırılır ve tipik olarak pastörizasyon veya hızlı pastörizasyon kullanılır. Bazen donmuş bir konsantre olarak işlenir. Ticari vişne suyu konsantresi, gıda üreticilerine toplu kaplarda ve perakende satışlar için daha küçük, tüketici boyutundaki kaplarda gönderilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde vişne suyu en çok Wisconsin eyaletinde üretilmektedir. ABD'nin New York, Pensilvanya ve Colorado eyaletlerinde daha küçük miktarlar üretiliyor.

Saf vişne suyunun güçlü bir tadı vardır ve yüksek asitliğe sahip olabilir. Bu nedenle ticari olarak bir içecek ürünü olarak üretildiğinde daha lezzetli hale getirmek için bazen suyla seyreltilir. İçecek olarak üretildiğinde bazen ürüne şeker şurubu veya kuru şeker eklenir. Vişne suyu içeceklerinin üretiminde bazen hem sıcak preslenmiş hem de soğuk preslenmiş meyve sularının karışımları kullanılır, bu da tüketiciler için arzu edilen bir renge ve tada sahip bir ürün sağlar. Vişne suyu gazlı içecek ürünü olarak da üretilmektedir.