सोडियम हाइड्रोक्साइड खाद्य पदार्थहरूलाई बैक्टीरियाका वृद्धिको लागि क्षारविशिष्ट बनयो दिन्छ। ला इ खाद्य पदार्थहरूमा मौजूद वसालाई सापोनीकृत गरिदिन्छ, जुन उनको स्वाद र संरचनालाई बदल दिन्छ। औलिवबाट बने केही व्यंजनहरूको नैं तरिका ल्यूटेफिस्कको तैयारीमा ला इको उपयोग हुन्छ। सेंचुरी एग्सको लागि आधुनिक व्यंजनहरूको लागि ला इको प्रयोग हुन्छ। मासा हारिना र होमिनी आफ्नो पकवानहरूमा कृषि कागतिको प्रयोग गर्दछन् जुन अक्सर गल्तिले ला इ सुन्नमा आउँछ।