อกรยู-กวัน
(บะหมี่เย็นเปียงยาง) ที่เสิร์ฟในภัตตาคารอกรยู]]

อกรยู-กวัน หรือ ภัตตาคารอกรยู เป็นภัตตาคารในเปียงยาง ประเทศเกาหลีเหนือ ก่อตั้งเมื่อ ค.ศ. 1960 อันเดรย์ ลันคอฟ นักวิเคราะห์ด้านเกาหลีใต้ อธิบายว่าที่นี่เป็นหนึ่งในสองภัตตาคาร โดยอีกแห่งหนึ่งคือช็องรยูกวัน (Ch'ongryugwan) ซึ่งได้ "กำหนดนิยามชีวิตด้านศิลปะการทำอาหารของเปียงยาง" มาตั้งแต่ทศวรรษ 1980 และเป็น "พิพิธภัณฑ์ที่มีชีวิตของศิลปะการทำอาหาร"
อาคารและที่ตั้ง
อกรยู-กวันตั้งอยู่บนฝั่งแม่น้ำแทดง ระหว่างเนินเขาโมรันและสะพานอกรยู เป็นอาคารขนาดใหญ่และสามารถรองรับลูกค้าได้มากถึง 2,000 ที่นั่ง ซึ่งลันคอฟอธิบายว่าสะท้อนถึง "ความโปรดปรานในที่รับประทานอาหารขนาดใหญ่ ... ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในบรรดาระบอบคอมมิวนิสต์ทั้งหมด" อาคารมีความโดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมแบบดั้งเดิมและหลังคาสีเขียวทรงโค้ง ตัวอาคารแบ่งออกเป็นพื้นที่หลักและอาคารปีกสองข้าง โดยมีพื้นที่ใช้สอยรวม บันไดทำจากหินแกรนิตจากอำเภอรยงกัง จังหวัดพย็องอันใต้ ตามรายงานของสำนักข่าวกลางเกาหลี สื่อทางการของเกาหลีเหนือ อาคารได้รับการบูรณะใน ค.ศ. 2008
ผู้ควบคุมการออกแบบและการก่อสร้างดั้งเดิมของภัตตาคาร ถูกส่งไปเกาหลีใต้ในฐานะสายลับหลังจากนั้นไม่นาน และถูกจำคุกที่นั่นเป็นเวลา 38 ปีก่อนจะถูกส่งตัวกลับเกาหลีเหนือใน ค.ศ. 2000 พร้อมกับนักโทษระยะยาวที่ไม่ยอมเปลี่ยนอุดมการณ์คนอื่น ๆ อีก 62 คน เขากลับบ้านพร้อมกับการต้อนรับเยี่ยงวีรบุรุษและได้รับคำแสดงความยินดีเป็นการส่วนตัวจากคิม จ็อง-อิล เนื่องในโอกาสวันเกิดครบรอบ 80 ปีของเขาใน ค.ศ. 2009
อาหาร
อกรยู-กวันมีชื่อเสียงด้านแร็งมย็อน (raengmyŏn) หรือบะหมี่เย็นเปียงยาง ภัตตาคารแห่งนี้ส่งทีมวิจัยไปยังพื้นที่ชนบทของเกาหลีเหนือเพื่อเก็บข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารเกาหลีและนำเสนอสูตรอาหารใหม่ ๆ รายการอาหารอื่น ๆ ที่สำนักข่าวกลางเกาหลี (KCNA) รายงานว่ามีการเสิร์ฟที่อกรยู-กวัน ได้แก่ ซุปปลากระบอกเทาพร้อมข้าวสวย ซุปซี่โครงเนื้อ แพนเค้กถั่วเขียว และซินซ็อลโล (sinsollo) (ซุปที่ทำจากวัตถุดิบหลายชนิด รวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา ผัก เมล็ดสน แปะก๊วย และเห็ด)

สาขานอกเกาหลีเหนือ
ชงรย็อน (Chongryon) สมาคมชาวเกาหลีที่พำนักในประเทศญี่ปุ่นได้รับอนุญาตให้เปิดสาขาของอกรยู-กวันในต่างประเทศ อกรยู-กวันมีสาขาต่าง ๆ มากมายทั่วประเทศจีน ช่วยให้รัฐบาลเกาหลีเหนือได้รับเงินตราต่างประเทศที่จำเป็นอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้อกรยู-กวันจึงเป็นที่รู้จักกันดีแม้แต่ในเกาหลีใต้ มีรายงานว่าภัตตาคารแต่ละแห่งต้องส่งรายได้กลับเปียงยาง 100,000 ถึง 300,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อปี ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในท้องถิ่น ส่งผลให้มีการทำการตลาดอย่างหนัก ถึงขั้นมีการซื้อโฆษณาในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นของชาวเกาหลีใต้ที่พำนักในต่างแดน อย่างไรก็ตาม รัฐบาลเกาหลีใต้มองว่าพลเมืองของตนที่ไปใช้บริการภัตตาคารเหล่านี้เป็นเรื่องไม่เหมาะสม และเตือนว่าพวกเขาอาจถูกตั้งข้อหาละเมิดรัฐบัญญัติ
อกรยู-กวันสาขาแรกในประเทศจีนเปิดตัวในวั่งจิงของปักกิ่งใน ค.ศ. 2003 โดยภายใน ค.ศ. 2010 มีประมาณการรายได้ของสาขานี้ว่ามากกว่า 6,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อวัน พนักงานเสิร์ฟเป็นผู้สำเร็จการศึกษาจาก หรือโรงเรียนสอนทำอาหารในเปียงยาง ส่วนภัตตาคารในเซี่ยงไฮ้ที่มีชื่อเดียวกันนั้นเป็นของเลียนแบบ ดำเนินงานโดยพลเมืองจีนเชื้อสายเกาหลี สำหรับอกรยู-กวันสาขาในดูไบตั้งอยู่ในย่านเดรา ใกล้หอนาฬิกาเดรา โดยเป็นการร่วมทุนกับผู้ถือหุ้นหลายราย รวมถึงเจ้าของท้องถิ่นรายใหญ่ที่ไม่เปิดเผยนามและเกวิน ถัง (Gavin Tang) นักธุรกิจชาวจีน ภัตตาคารแห่งนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่นที่พำนักในต่างแดน มีรายงานว่าสาขาในกาฐมาณฑุยังคงดำเนินการอยู่เมื่อต้น ค.ศ. 2011 แม้ภัตตาคารเกาหลีเหนืออีก
นว่าสาขาในกาฐมาณฑุยังคงดำเนินการอยู่เมื่อต้น ค.ศ. 2011 แม้ภัตตาคารเกาหลีเหนืออีกแห่งที่อยู่ใกล้เคียงชื่อคึมกังซัน (Kumgangsan) จะปิดตัวลงหลังผู้จัดการหลบหนีไปยังอินเดียพร้อมกับเงินทุนและมีรายงานว่าได้แปรพักตร์ไปยังเกาหลีใต้ นอกจากนี้ยังมีสาขาระหว่างประเทศอื่น ๆ ของภัตตาคารอกรยูที่ดำเนินการในเวียดนาม ไทย กัมพูชา ลาว มองโกเลีย และรัสเซีย
ใน ค.ศ. 1999 คิม ย็อง-แบ็กได้เปิดภัตตาคารชื่อเดียวกันนี้ในเกาหลีใต้ ซึ่งได้รับความสนใจจากสื่อมวลชนเกาหลีใต้จากการกล่าวอ้างว่าเป็นภัตตาคารสาขาที่ทำสัญญาอย่างเป็นทางการกับภัตตาคารในเกาหลีเหนือ โฆษกของอกรยู-กวันในเปียงยางปฏิเสธว่าไม่มีสัญญาดังกล่าวเกิดขึ้น ในขณะที่คิมชี้แจงว่าเขาไม่ได้ทำสัญญากับอกรยู-กวันในเปียงยางโดยตรง แต่ทำสัญญากับชงรย็อน อย่างไรก็ตาม อกรยู-กวันในเกาหลีใต้ซึ่งเป็นภัตตาคารขนาด 360 ที่นั่งในโซล ยังคงมีความสัมพันธ์หลายประการกับภัตตาคารในเกาหลีเหนือ โดยมีการจ้างชาวเกาหลีที่ถือหนังสือเดินทางญี่ปุ่นซึ่งเคยฝึกฝนเป็นเชฟที่อกรยู-กวันในเปียงยาง มีการแขวนภาพวาดอกรยู-กวันในเปียงยางที่วาดโดยศิลปินเกาหลีเหนือไว้ที่ผนังด้านนอก นำเข้าบักวีตแ
วาดอกรยู-กวันในเปียงยางที่วาดโดยศิลปินเกาหลีเหนือไว้ที่ผนังด้านนอก นำเข้าบักวีตและถั่วเขียวจากเกาหลีเหนือ และถึงขั้นซื้อเครื่องใช้และอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารจากอกรยู-กวันในเปียงยาง หลังเปิดตัวได้ไม่นาน พวกเขาต้องปฏิเสธลูกค้ามากถึง 3,000 คนต่อวันเนื่องจากที่นั่งไม่เพียงพอ
ลูกค้า
อกรยู-กวันเปิดให้บริการแก่ประชาชนทั่วไปในเกาหลีเหนือ แต่ในการรับประทานอาหารที่นี่ พวกเขาต้องได้รับบัตรคิวจากหน่วยงานต้นสังกัด ซึ่งอาจต้องรอคิวนานรวมถึงมีค่าธรรมเนียมที่ไม่รวมอยู่ในค่าอาหาร สำหรับชาวต่างชาติที่มารับประทานอาหารที่นี่จะไม่ถูกจัดให้นั่งในส่วนแยกต่างหาก แต่อาจได้รับเชิญให้นั่งในห้องขนาดเล็กห้องใดห้องหนึ่ง

ทหารผ่านศึกสงครามเกาหลีที่อาศัยอยู่ในเปียงยางจะได้รับบะหมี่ฟรีที่ภัตตาคารในวันครบรอบความตกลงการสงบศึกเกาหลี ซึ่งถือเป็นวันหยุดราชการในเกาหลีเหนือ

ดูเพิ่ม

*พย็องยัง (เครือร้านอาหาร)

อ้างอิง

แหล่งข้อมูลอื่น
*Page on Korean Dishes