อาหารอิหร่าน
อาหารอิหร่าน มีอาหารพื้นเมืองหลากหลายชนิด และมีอิทธิพลต่ออาหารอื่น ๆ มากมายตลอดหลายยุคสมัย รวมถึงอาหารคอเคซัส อาหารเอเชียกลาง อาหารกรีก อาหารเลแวนไทน์ อาหารเมโสโปเตเมีย อาหารรัสเซีย และอาหารตุรกี

โชเลห์ ซาร์ด (Sholeh Zard)
โชเลห์ ซาร์ด (Sholeh zard) (شله زرد) เป็นพุดดิ้งที่ทำจากข้าว มีสีเหลืองหอมหวาน เป็นอาหารพื้นเมืองของอิหร่าน มีส่วนประกอบจากหญ้าฝรั่น น้ำตาล น้ำกุหลาบ เนย อบเชย และกระวาน นิยมทำและจำหน่ายในปริมาณมากในช่วงเวลาพิธีกรรมทางศาสนา งานเฉลิมฉลอง และงานศพ

ส่วนผสม:

* ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วย
* น้ำ 4 ถ้วย
* หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
* น้ำตาล 1 ถ้วย
* น้ำกุหลาบ 2 ช้อนโต๊ะ
* เนย 2 ช้อนโต๊ะ
* อบเชย 1 แท่ง
* กระวาน 3 เมล็ด

วิธีทำ:
# แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน 1/4 ถ้วย พักไว้ 30 นาที
# ล้างข้าว เทน้ำออก ใส่ข้าวลงในหม้อ
# เติมน้ำ 4 ถ้วย ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือจนข้าวสุก
# ละลายน้ำตาลกับน้ำร้อน 1/4 ถ้วย เทลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลาย
# ใส่เนย อบเชย กระวาน และน้ำกุหลาบ คนให้เข้ากัน
# เคี่ยวต่ออีก 15 นาที หรือจนพุดดิ้งข้น
# เทพุดดิ้งลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่น อบเชย และถั่วพิสตาชิโอสับ

หมายเหตุ:

* Sholeh zard สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
* สูตรนี้สามารถปรับความหวานและปริมาณหญ้าฝรั่นได้ตามชอบ

Sholeh zard เป็นอาหารหวานที่อร่อย ทำง่าย และเหมาะสำหรับทุกโอกาส
ประวัติ
ในตำนานเรื่องเล่าของอิหร่านมีการกล่าวกันว่า สไตล์และการปรุงอาหารของอิหร่านได้เริ่มขึ้นในรัชสมัยของกษัตริย์ ฎอฮาก (Zahhak) ก่อนหน้านั้นปิศาจ (demon) มีความคุ้นเคยกับศิลปะนี้ โดยสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้หลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นซุปต่างๆ ขนมต่างๆ จากงานเขียนในยุคสมัยพะลาวีย์ในหนังสือ คุซรู วา รีดค์ ได้อธิบายถึงอาหารและวิธีการปรุงอาหารในยุคสมัยของจักรวรรดิแซสซานิดเอาไว้ ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงประวัติความเป็นมาของการประกอบอาหารในอิหร่านได้เป็นอย่างดี ชื่อของอาหารอิหร่าน (เปอร์เซีย) จำนวนมากถูกใช้เรียกจนติดปากในภาษาอาหรับ ซึ่งสามารถพบเจอได้ในตำราอาหารภาษาอาหรับ ในภาษาอาหรับมีหนังสือมากมายที่ถูกเขียนขึ้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร ซึ่งต่างมีความ
ในภาษาอาหรับมีหนังสือมากมายที่ถูกเขียนขึ้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร ซึ่งต่างมีความเกี่ยวเนื่องกับการประกอบอาหารของชาวอิหร่านอยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นชื่อที่ใช้เรียก หรือคำต่างๆ ของทั้งสองชาติที่มีความคล้ายคลึงกัน สิ่งเหล่านั้นอาจเนื่องมาจากที่คนอิหร่านจำนวนมากในยุครัชสมัยแห่งคะลีฟะฮ์อับบาซีย์ได้เข้ามาช่วยบริหารกิจการบ้านเมือง และได้นำเอาวิถีชีวิตของพวกเขา (อาหารการกิน) มาเผยแพร่ในสังคมอาหรับ ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ วิธีการประกอบอาหารอิหร่านในช่วงสมัยอับบาซีย์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากมายนั่นเอง ในฉบับภาษาเปอร์เซีย มีหนังสือเกี่ยวกับการประกอบอาหารโดยเฉพาะอยู่ 4 เล่ม ดังนี้
# กอรนอเมะ ดาร บาเบ ตะบอคีย์ วะ ศันอัตเตออน โดย ฮัจญีย์ มุฮัมหมัด อะลี บุลูรจีย์ บักดาดี ในรัชสมัย ชาฮ์ อิสมาอีล
# มาดดะตุลหะยาต โดย นูรุลลอฮ์ ออชพัซ ในรัชสมัย ชาฮ์ อับบาส
# นุสเคะฮ์ ชาฮ์ ยะฮานีย์ หนังสือเล่มนี้ได้ถูกเขียนขึ้นในรัชสมัยกษัตริย์ ชาฮ์ ยะฮานี (๑๐๖๘ - ๑๐๒๘) บรมกษัตริย์แห่งมงโกล
# กอรเนเมะฮ์ โดย นอเดร มีรซา ผู้เขียนหนังสือ ตอรีค ตับรีซ ในรัชสมัยกาจาร
ความหลากหลายของอาหารอิหร่าน
อาหารทั้งหลายจะถูกแบ่งเป็นประเภทต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น ประเภทของอาหาร วิธีการผลิตและการปรุงแต่ง ความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต หรือแม้กระทั่งความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ สิ่งเหล่านี้คือตัวแสดงถึงอัตลักษณ์และประเภทอาหารที่ทำให้เป็นที่รู้จักได้เป็นอย่างดี หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของอิหร่านคือ ออบกุช (Abgoosht) กุรเมะฮ์ ซับซีย์ (Ghormeh sabzi) และเคบาบอิหร่าน

อาหารอิหร่านกับเทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ
การประกอบอาหารของอิหร่านมีวิธีการที่คล้ายคลึงกับของประเทศเพื่อนบ้าน เช่น อัฟกานิสถาน ทาจิกิสถาน อาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย อิรัก และตุรกี
 , คือหนึ่งในอาหารเช้าของชาวอิหร่าน]]
อาหารเช้าของชาวอิหร่าน
อาหารเช้า ถือเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอิหร่าน อะดะซีย์ หะลีม และกัลเละพอเชะฮ์ คืออาหารมื้อเช้าที่เฉพาะและมีความสำคัญเป็นที่สุด ซึ่งมีผู้คนให้ความสนใจในการเลือกรับประทานเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะวันหยุด ชาวอิหร่านจะเลือกอาหารประเภทนี้มารับประทานกัน โดยประกอบจากวัตถุดิบ เช่น ธัญพืช (ข้าวสาลี) ถั่ว สัตว์เนื้อขาว (White meat) (มีในฮะลีม โดยส่วนมากจะใช้เนื้อไก่งวง) และน้ำมันพืช โดยส่วนมากฮะลีมจะรับประทานในช่วงหน้าหนาว
รายการอาหารอิหร่าน
{| class="wikitable sortable" style="text-align: center; margin-bottom: 390px;"
!ชื่อเปอร์เซีย
!ชื่ออังกฤษ
!ชนิดอาหาร
!ส่วนผสม
!รูปภาพ
!فارسی
!نام انگلیسی
!نوع
!ترکیبات
!تصویر
|-
|ออช
|Āsh
|รับประทานพร้อมอาหารหลัก
|น้ำเปล่า, ผักชนิดต่างๆ, ถั่ว 
| 
|อิชกะเนะฮ์ 
|Eshkenh
|غذا
|تخم‌مرغ نان پیاز، آب، ادویه
| 
|-
|บอกะลอ โพโล
|Baghla Polo
|อาหารหลัก
|บอกอลอ, ข้าว, ผัก, เนื้อ
| 
|เบรยอน 
|Beryani
|غذا
|گوشت، روغن نعنا، گردو
| 
|-
|ตุรชีย์ 
|Torshi
|เครื่องเคียง
|ผลไม้ และผักชนิดต่างๆ, น้ำสมสายชู, น้ำเปล่า 
| 
|ฮัลวอ
|Halva
|دسر
|آب، آرد، شکر هل، گلاب
| 
|-
|คอกีเนะฮ์ 
|Khagine
|อาหารว่าง
|ไข่ไก่, มินล์, ขมิ้น 
| 
|คุเร็ช
|Khoresh
| 
|-
|คอกีเนะฮ์ 
|Khagine
|อาหารว่าง
|ไข่ไก่, มินล์, ขมิ้น 
| 
|คุเร็ช
|Khoresh
|غذا
|لپه، گوشت آب سیب‌زمینی
| 
|-
|ซัมบูเซะฮ์
|Sambose
|อาหารหลัก
|แป้งขนมปัง, เนื้อ, ผัก, ถั่ว 
| 
|ชัรบัต
|Sharbat
|نوشیدنی
|آب، شکر طعم دهنده
|
|-
|ชุเละฮ์ ซารด์ 
|Shole Zard
|อาหารว่าง
|น้ำเปล่า, ข้าว, เชฟร่อน, เครื่องเทศ 
| 
|ออบโกชต์
|AbGosht
|غذا
|آب، گوشت سبزیجات حبوبات
| 
|-
|ชีร เบเรนจ์
|ShirBerenj
|เครื่องเคียง
|นม, น้ำตาลทราย, ข้าว, น้ำสกัดผลไม้ 
| 
|ชีรีน โพโล 
|Shirin Polo
|غذا
|برنج، پرتغال زعفران، فلفل سیاه
| 
|-
|อะดัส โพโล
|Adas Polo
|อาหารหลัก
|ถั่ว, เครื่องเทศ, ข้าว, ผัก 
| 
|ฮะลีม
|Halim
|میان‌وعده
|گندم، جو عدس، گوشت
| 
|-
|ฟิรนีย์
|Kheer
|
าว, ผัก 
| 
|ฮะลีม
|Halim
|میان‌وعده
|گندم، جو عدس، گوشت
| 
|-
|ฟิรนีย์
|Kheer
|อาหารหลัก 
|แป้ง, ข้าวสาลี, นม, น้ำตาล, เชฟร่อน  
| 
|อะดะสีย์
|Adasi
|غذا
|عدس، پیاز، نعنا آرد، ادویه‌جات
|-
|กอฉีย์
|Kachi
|ขนม
|แป้ง, น้ำตาล, น้ำมันกุหลาบ, เชฟร่อน 
| 
|เคบาบ
|Kabab
|غذا
|کباب، ادویه‌جات خمیرنان
| 
|-
|กัลเละฮ์ พอเชะฮ์
|KalePache
|อาหารหลัก 
|หัวแพะ, น้ำมัน, น้ำเปล่า, เครื่องเทศ 
| 
|กุลุเชะฮ์
|Koloche
|میان‌وعده
|آرد گندم شکر، روغن
| 
|-
|กูฟเตะฮ์
|Kofteh
|อาหารหลัก 
|ผัก, เนื้อ, น้ำเปล่า, ข้าว 
| 
|ออลบอลู โพโล
|Albalo Polo
|غذا
|آلبالو، برنج آب، سبزیجات
|-
|โดลเมะฮ์
|Dolme
|อาหารหลัก 
|เนื้อ, ผัก, ใบอ่อนองุ่น, มันฝรั่ง 
| 
|ดัมโพคเต๊ก
|Dampo
ะฮ์
|Dolme
|อาหารหลัก 
|เนื้อ, ผัก, ใบอ่อนองุ่น, มันฝรั่ง 
| 
|ดัมโพคเต๊ก
|Dampokhtak
|غذا
|برنج، رب، پیاز روغن، فلفل
| 
|-
|ริชเตะฮ์ โพโล
|Reshte Polo
|อาหารหลัก 
|เนื้อ, หอมใหญ่, ลูกเกด, 
อินทผาลัม  
|โก้โก้
|KoKo
|غذا
|سبزیجات، تخم‌مرغ آرد، سیب‌زمینی
| 
|-
|เซริชก์ โพโล
|Zershk Polo
|อาหารหลัก 
|ไก่, เนื้อ, ข้าว, ซอสมะเขือเทศ, เครื่องเทศ 
| 
|สับซีย์ โพโล 
|Sabzi Polo
|غذا
|برنج، سبزیجات زعفران، ماهی
| 
|-
|กุตเลต
|Kotlet
|อาหารหลัก 
|เนื้อ, มันฝรั่ง, หอมใหญ่, ไข่ไก่ 
| 
|กะลัม โพโล
|Kalam Polo
|غذا
|کلم، برنج، سبزیجات
|-
|กัลเละฮ์ ยุช
|KalJosh
|อาหารหลัก 
|หอมใหญ่, นมเปรี้ยว, ขมิ้น, น้ำมันถั่ววอลนัต 
|ลูบยอ โพโล
|Loobiya Polo
|غذا
|برنج،
ใหญ่, นมเปรี้ยว, ขมิ้น, น้ำมันถั่ววอลนัต 
|ลูบยอ โพโล
|Loobiya Polo
|غذا
|برنج، لوبیا سبز، گوشت
| 
|-
|มีรซา กอซิมีย์ 
|Mirza Ghassemi
|อาหารหลัก 
|มะเขือเทศ, เครื่องเทศ, ไข่ไก่, ผัก 
| 
|โนโคด โพโล
|Nokhod Polo
|غذا
|نخود، برنج حبوبات، سبزیجات
|-
|ยะตีมเฉะฮ์
|Yatimche
|อาหารหลัก 
|มะเขือยาว, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, หอมใหญ่ 
|ตัรคีนะฮ์
|Khagina
|غذا
|گندم، دوغ سبزی، حبوبات
| 
|-
|ตะฮ์ ชีน
|Tachin
|อาหารหลัก 
|เคบาบ จันเยะฮ์ 
|Kabab Chenje
|غذا
|-
|ฟิซินยาน
|Fesenjan
|อาหารหลัก 
|ชิชลีก
|ShishLik
|غذا
|-
|กุรเมะฮ์ ซับซีย์ 
|Ghorme Sabzi
|อาหารหลัก 
|}
ไฟล์:Kababi alborz.jpg|نمونه‌ای از خوراک ایرانی در یک چلوکبابی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 17-خوراک لوبیا.jpg|آشپزی ایرانی، خوراک لوبیا
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 29- سفره ایرانی.jpg|برنج پلو با قیمه یک غذای ایرانی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 28-سفره ارایی.jpg|دسرهای قبل و بعد از غذا
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 20خوراک عدس با برنج.jpg|خوراک عدس با برنج با تزئین ایرانی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 10-خوراک میگو.jpg|آشپزی ایرانی، خوراک میگو
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 02- خوراک دولمه-دلمه.jpg|خوراک دلمه، یک غذای ایرانی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 01- ماهی سرخ شده.jpg|ماهی کبابی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپز
e of Iran آشپزی ایرانی 01- ماهی سرخ شده.jpg|ماهی کبابی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 24- قرمه سبزی با برنج.jpg|قرمه سبزی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 04-آش جو.jpg|آش جو با تزئینات
ดูเพิ่ม

* การทำอาหารของชาว อาเซอร์ไบจาน
* การทำอาหารของชาว กีลาน
* โรซ่า มุนตะซัมมีย์ (Roza Montazemi)

แหล่งที่มา

* Iraj afshar น &#x20;ทำอาหารอยู่ใน Safavid ประจำเดือน &#x20;

อ้างอิง