ราเม็งเช้า
อาซาราเม็ง ( ) หรือย่อเป็น อาซารา (朝ラー) แปลว่า ราเม็งเช้า เป็นธรรมเนียมการรับประทานราเม็งในตอนเช้า ซึ่งพบเห็นได้ในภูมิภาคชิดะ (ฟุจิเอดะ, ยาอิซึ, ชิมาดะ) ในจังหวัดชิซึโอกะ และ เมืองคิตากาตะในจังหวัดฟุกุชิมะ

พื้นหลัง

ภูมิภาคชิดะ
พื้นที่โดยรอบอดีตอำเภอชิดะในจังหวัดชิซึโอกะเป็นแหล่งผลิตชาและตั้งแต่เดือนเมษายน เมื่อเริ่มฤดูชาใหม่ เกษตรกรและผู้ค้าส่งจะทำงานตั้งแต่ก่อนพระอาทิตย์ขึ้นหรือเช้าตรู่ คนงานชาเหล่านี้จะกินราเม็งเป็นอาหารเช้าหลังจากเสร็จสิ้นการทำงานในช่วงเช้า กล่าวกันว่าร้านมารุนากะ (マルナカ) ในเมืองฟุจิเอดะซึ่งก่อตั้งในปี 1919 เป็นต้นกำเนิดของธรรมเนียมการกินราเม็งในตอนเช้า
ในตอนแรก มีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่ให้บริการราเม็งในตอนเช้า แต่ตั้งแต่ประมาณปี 2008 จำนวนร้านก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเมืองฟุจิเอดะและเมืองข้างเคียงอย่างยาอิซึและชิมาดะ ร้านราเม็งหลายแห่งในเมืองฟุจิเอดะเปิดเวลา 7 หรือ 8 โมงเช้า และบางแห่งก็เปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้า ร้านอาหารเหล่านี้ล้วนมีลูกค้าแน่นขนัดตั้งแต่เปิดร้านในตอนเช้าตรู่
ร้านอาหารที่ใช้ร้านมารุนากะเป็นต้นแบบจะถูกเรียกว่า "ชิดะเกราเม็ง" (志太系ラーメン) เนื่องจากตั้งอยู่ในภูมิภาคชิดะ ณ ปี 2018 มีร้านอาหารประมาณ 20 แห่งในฟุจิเอดะ ยาอิซึ และ ชิมาดะ ที่ให้บริการชิดะเกราเม็ง โดยหลักแล้วมักเป็นโชยุราเม็ง นอกจากนี้ยังมีร้านราเม็งที่พยายามสร้างความแตกต่างจากร้านมารุนากะซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ฮิชิดะเกราเม็ง" (非志太系ラーメン)

ร้านราเมงทั้งชิดะเกราเม็งและแบบฮิชิดะเกราเม็งนั้นนอกจากจะมีราเม็งกินแบบร้อนทั่วไปแล้วก็ยังมีฮิยาชิราเม็งด้วย ซึ่งทำโดยการต้มเส้นบะหมี่ แช่เย็นในน้ำเย็น แล้วเสิร์ฟในน้ำซุปเย็นที่เติมความหวาน ที่ร้านมารุนากะนิยมรับประทานทั้งราเมงร้อนและราเมงเย็นเป็นชุดเดียวกัน
ในเมืองฟุจิเอดะ ด้วยเป้าหมายในการอนุรักษ์และส่งเสริมวัฒนธรรมการกินราเม็งเช้าและฟื้นฟูภูมิภาค เมืองจึงได้จัดสรรงบประมาณตั้งแต่ปี 2023 เพื่อสร้างแผ่นพับและแนะนำวัฒนธรรมบนเว็บไซต์ของเมือง รวมถึงผลิตคามิชิไบ (หนังสือนิทานภาพ) และจัดหาราเม็งตอนเช้าให้กับสถานรับเลี้ยงเด็กในเมือง สถานรับเลี้ยงเด็กพยายามอนุรักษ์และสร้างวัฒนธรรมราเม็งตอนเช้าโดยการอ่านคามิชิไบก่อนรับประทานอาหาร คามิชิไบเรื่อง "กำเนิดราเม็งเช้าฟุจิเอดะ" (ขนาด A3 จำนวน 13 หน้า) ผลิตขึ้นภายใต้การดูแลของกลุ่ม "สมาคมวิจัยวัฒนธรรมราเม็งเช้าฟุจิเอดะ" และกล่าวกันว่าผลิตขึ้นเพื่อให้ใกล้เคียงกับข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากมีทฤษฎีต่าง ๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของราเ
าสตร์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากมีทฤษฎีต่าง ๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของราเม็งเช้า ในคามิชิไบนี้ ว่ากันว่าต้นกำเนิดมาจากช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อเจ้าของร้านสังเกตเห็นว่าพ่อค้าชามาต่อแถวรอตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อรอร้านราเม็งเปิด ทางร้านจึงเริ่มเปิดร้านเร็วกว่าเดิม
เมืองคิตากาตะ
เมืองคิตากาตะในจังหวัดฟุกุชิมะ มีร้านราเม็ง (ราเมนคิตากาตะ) จำนวนมากเมื่อเทียบกับจำนวนประชากร และบางร้านก็ให้บริการราเม็งตั้งแต่เช้าตรู่ ดูเหมือนว่าจะมีร้านอาหารที่ให้บริการราเม็งตั้งแต่เช้าตรู่ในช่วงทศวรรษ 1960 แต่ก็มีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับที่มา

* เริ่มมีการขายผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ใช้แรงงานที่เลิกงานกะกลางคืนที่โรงงานผลิต อะลูมิเนียมในเมืองซึ่งทำงานแบบสามกะ
* เนื่องจากย่านโคมแดงค่อย ๆ หายไปจากเมือง ร้านราเม็งก็มียอดขายในเวลากลางคืนลดลง ดังนั้นจึงเริ่มมีการเปิดให้บริการตั้งแต่เช้า
* ผู้คนนิยมกินราเม็งหลังจากเสร็จสิ้นงานเกษตรกรรมช่วงเช้า
ในปี 2005 ระหว่างกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวไอซึของบริษัทรถไฟญี่ปุ่นตะวันออก พบว่าการรับประทานราเม็งเป็นอาหารเช้า ซึ่งเป็นเรื่องปกติในคิตากาตะนั้น เป็นเรื่องที่หาได้ยากในญี่ปุ่นทั่วไป จึงได้มีการสร้างชื่อเรียกใหม่ว่า "อาซารา" (朝ラー) โดยเลียนแบบคำสแลงยอดนิยมในขณะนั้น เช่น มาโยรา (マヨラー) ซึ่งหมายถึงคนที่ชอบกินมายองเนส

ภูมิภาคอื่นๆ
ในโตเกียว มีร้านราเม็งและร้านอาหารจีนหลายแห่งตั้งอยู่ภายในและรอบ ๆ ตลาดปลาสึกิจิ ซึ่งเปิดให้บริการตั้งแต่เช้าตรู่ แต่เนื่องจากปัญหาการย้ายตลาด ทำให้บางร้านต้องปิดตัวลงตั้งแต่ปลายปี 2015 ร้านค้าในตลาดนอกจะปิดทำการในช่วงบ่ายแก่ ๆ ต่างจากร้านอาหารทั่วไป
นอกจากนี้ยังมีจำนวนเพิ่มขึ้นในย่านธุรกิจใจกลางเมือง และร้านอาหารบางแห่ง ได้เริ่มให้บริการราเม็งเช้าโดยปรับเวลาทำการให้เร็วขึ้นในช่วงเช้าเพื่อตอบสนองต่อคำขอจากหน่วยงานราชการ ให้ลดเวลาทำการในช่วงกลางคืนเพื่อเป็นมาตรการป้องกันการแพร่กระจายของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่

อ้างอิง