น้ำมันแมคาเดเมีย
น้ำมันแมคาเดเมีย ( ) เป็นน้ำมันไม่ระเหยง่ายที่สกัดจากเนื้อแมคาเดเมีย (Macadamia integrifolia) ซึ่งเป็นพืชประจำถิ่นของออสเตรเลีย
เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เมื่อผ่านการกลั่นจะมีสีอำพันอ่อน ๆ มีกลิ่นถั่ว
มีโครงสร้างทางเคมีเป็นกรดโอเลอิกประมาณ 60%, กรดปาลมิโตเลอิก 19%, กรดลิโนเลอิก 1-3% และกรดลิโนเลนิกอัลฟา 1-2% 
น้ำมันคงสภาพได้ดีมากและเก็บไว้ได้นานเพราะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ต่ำ
บางครั้งใช้ประกอบอาหารโดยผัด/ทอด (เพราะทนความร้อนได้สูง) หรือเป็นน้ำสลัด ใช้ในเครื่องสำอางเป็นสารให้ความชุ่มชื้นและช่วยบำรุงเส้นผม และใช้ในน้ำหอมช่วยไม่ให้ระเหยเร็ว

คุณสมบัติ
ถั่วแมคาเดเมียเป็นน้ำมัน 75% ของน้ำหนัก ที่เหลือเป็นโปรตีน 9.0%, คาร์โบไฮเดรต 9.3%, ความชื้น 1.5%, แร่ธาตุ 1.6% และใยอาหาร 2.0%
เนื้อเมล็ดมีวิตามินเอ1 บี1 บี2 ไนอาซิน และแร่ธาตุจำเป็นรวมทั้งแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโพแทสเซียม
น้ำมันเป็นไตรกลีเซอไรด์และโดยหลักประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยวมากถึง 80-84%
ดังนั้น น้ำมันแมคาเดเมียจึงมีร้อยละของไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยวสูงสุดเทียบกับ "น้ำมันสุขภาพ" คือน้ำมันมะกอกและน้ำมันแคโนลา
ต้นแมคาเดเมีย คือ Macadamia integrifolia เป็นต้นไม้ท้องถิ่นของออสเตรเลีย มีใบคล้ายต้นฮอลลี่ (สกุล Ilex) ที่ปลูกได้ดีในดินอินทรีย์ชื้น ทนหนาวได้จนถึงอุณหภูมิ 
ต้นสามารถออกผลภายใน 5-7 ปี
ผลจะอยู่ในเปลือกรูปกลมที่แข็งมาก
เนื้อจะออกขาว ๆ หวาน สามารถทานดิบหรือคั่ว
ดอกจะขาวจนถึงนวล ใบจะออกเป็นวงช่อละ 3 ใบ
การขยายพันธุ์ทำด้วยเมล็ด ติดตาต่อกิ่ง หรือตอนกิ่ง 
เป็นต้นไม้ที่ปลูกเพื่อพาณิชย์
มีต้นแมคาเดเมียสองชนิดที่เพาะปลูก คือ
* Macadamia integrifolia (หรือ Macadamia ternifolia) มีชื่อสามัญว่า Australian nut (ถั่วออสเตรเลีย) หรือเรียกอีกอย่างว่า smooth shelled macadamia (แมคาเดเมียเปลือกเรียบ) เป็นพืชท้องถิ่นออสเตรเลียซึ่งพบในป่าดิบชื้นใกล้แม่น้ำลำธาร
* Macadamia tetraphylla มีชื่อสามัญว่า Queensland nut (ถั่วควีนส์แลนด์) หรือเรียกอีกอย่างว่า rough shelled macadamia (แมคาเดเมียเปลือกหยาบ) เป็นพืชท้องถิ่นของรัฐควีนส์แลนด์ตะวันออกเฉียงใต้ และรัฐนิวเซาท์เวลส์ตะวันออกเฉียงเหนือ

ปริมาณน้ำมันอยู่ในพิสัย 65-75% และปริมาณน้ำตาล 6-8%
ทำให้มีสีและเนื้อต่าง ๆ เมื่อคั่วถั่วโดยวิธีเดียวกัน
น้ำมันแมคาเดเมียเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันที่กลั่นจะใส มีสีเหลืองอำพันอ่อน ๆ มีกลิ่นถั่วหน่อย ๆ 
ความถ่วงจำเพาะของมันอยู่ระหว่าง 900-920 จุดวาบไฟ (อุณหภูมิต่ำสุดที่ไอน้ำมันจะติดไฟ) จะเกิน
การสะสมน้ำมันไม่เริ่มจนกว่าถั่วจะโตเต็มที่และเปลือกเริ่มแข็ง
โดยจะสะสมอย่างรวดเร็วภายในเนื้อปลายฤดูร้อนในขณะที่ปริมาณน้ำตาลลดลง
ตารางต่อไปนี้แสดงองค์ประกอบของแมคาเดเมียที่สุกแล้ว คั่ว หรือใส่เกลือ
เหมือนกับเมล็ดพืชน้ำมันอื่น ๆ โปรตีนจะมี มีไธโอนีน น้อย
เนื้อสด ๆ จะมีน้ำตาลถึง 4.6% โดยมากเป็นน้ำตาลง่าย ๆ (non-reducing)
น้ำมันโดยมากเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยคล้ายกันในพันธุ์ทั้งสอง แม้อัตราส่วนระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวกับกรดไขมันอิ่มตัวดูเหมือนจะสูงกว่าเล็กน้อยในพันธุ์ M. integrifolia (6.2:1 เทียบกับ 4.8:1)
องค์ประกอบทางไขมันและการไร้คอเลสเตอรอล อาจจะมีการส่งเสริมให้แมคาเดเมียเป็นอาหารสุขภาพที่มีพลังงานสูง
องค์ประกอบระเหยได้หลัก ๆ ของเนื้อแมคาเดเ
มคาเดเมียเป็นอาหารสุขภาพที่มีพลังงานสูง
องค์ประกอบระเหยได้หลัก ๆ ของเนื้อแมคาเดเมียคั่วดูจะเหมือนกับที่พบในถั่วคั่วอื่น ๆ แม้ในขณะนี้จะมีการศึกษาในรายละเอียดน้อยมาก
ใช้รับประทาน

น้ำมันแมคาเดเมียสามารถใช้ผัด/ทอดเพราะทนความร้อนได้สูงและมีคุณสมบัติอื่น ๆ ของน้ำมันที่ใช้ทานได้ 
* มีไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยวอาจถึง 85%
* มีคุณภาพอยู่ได้โดยไม่แช่เย็น 1-2 ปี
* มีจุดก่อควัน (อุณหภูมิต่ำสุดที่ไขมันจะเกินควันสีน้ำเงินอย่างต่อเนื่องซึ่งในที่สุดก็จะมองเห็นได้) 210 °C
* มีจุดวาบไฟ (อุณหภูมิต่ำสุดที่ไขมันจะติดไฟ) เกิน 300 °C
{| class="wikitable"
|+คุณค่าทางอาหารของแมคาเดเมียคั่ว 
 | น้ำ (%)
 | 2
|-
 | พลังงาน (กิโลจูล)
 | 3,064
|-
 | โปรตีน (กรัม)
 | 7.1
|-
 | ไขมัน (กรัม)
 | 78.6
|-
 | กรดไขมันอิ่มตัว (กรัม)
 | 11.4
|-
 | กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว (กรัม)
 | 61.1
|-
 | กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ (กรัม)
 | 0.014
|-
 | คาร์โบไฮเดรต (กรัม)
 | 14.3
|-
 | แคลเซียม (มิลลิกรัม)
 | 46.4
|-
 | ฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม)
 | 203.6
|-
 | เหล็ก (มิลลิกรัม)
 | 1.8
|-
 | โพแทสเซียม (มิลลิกรัม)
 | 332.1
|-
 | โซเดียม (มิลลิกรัม) 
 | 264.3
|-
 | โซเดียมเมื่อไม่ใส่เกลือ (มิลลิกรัม)
 | 7.1
|-
 | ไทอามีน (มิลลิกรัม)
 | 0.21
|-
 | ไรโบเฟลวิน (มิลลิกรัม)
 | 0.11
|-
 | ไนอา
-
 | ไทอามีน (มิลลิกรัม)
 | 0.21
|-
 | ไรโบเฟลวิน (มิลลิกรัม)
 | 0.11
|-
 | ไนอาซิน (มิลลิกรัม)
 | 2.14
|-
 | แมกนีเซียม (มิลลิกรัม)
 | 0.12
|-
 | สังกะสี (มิลลิกรัม)
 | 1.4
|-
 | แมงกานีส (มิลลิกรัม)
 | 0.38
|-
 | ทองแดง (มิลลิกรัม)
 | 0.33
|}
องค์ประกอบทางเคมี
{| class="wikitable floatleft"
|+ ข้อมูลทางเทคนิคของน้ำมันแมคาเดเมีย 
 ! ตัวแปร !! หน่วย || น้อยสุด || มากสุด
|-
 | กรดไขมันอิสระ (กรดโอเลอิก) || % || || 1.5
|-
 | ค่าเปอร์ออกไซด์ || meqO 2 /Kg || || 5.0
|-
 | ค่าสปอนิฟิเคชั่น || mg/KOH/gr || ||

|-
 | C:16:0 กรดปาลมิติก || % || 7.0 || 10.0
|-
 | C:16:1 กรดปาลมิโตเลอิก || % || 14.0 || 22.0
|-
 | C:18:0 กรดสเตียริก || % || 2.0 || 5.5
|-
 | C:18:1 กรดโอเลอิก || % || 53.0 || 67.0
|-
 | C:18:2 กรดลิโนเลอิก || % || 1.0 || 5.0
|-
 | C:20:0 กรดอะราคิดิก || % || 1.0 || 3.0
|-
 | C:20:1 กรดกาโดเลอิก || % || 1.0 || 3.0
|-
 | C:22:0 กรดเบฮินิก || % || || 1.0
|}
{| class="wikitable floatright"
 |+ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเพื่อเปรียบเทียบ 
 ! คุณสมบัติ !! หน่วย || น้อยสุด || มากสุด
|-
 | กรดไขมันอิสระ (กรดโอเลอิก) || % || || 2 /Kg || ||<20.0
|-
 | ค่าสปอนิฟิเคชั่น || mg/KOH/gr || ||
|-
 | C:16:0 กรดปาลมิติก || % || 7.5 || 20.0
|-
 | C:16:1 กรดปาลมิโตเลอิก || % || 0.3 || 3.5
|-
 | C:18:0 กรดสเตียริก || % || 0.5 || 5.0
|-
 | C:18:1 กรดโอเลอิก || % || 55.0 || 83.0
|-
 | C:18:2 กรดลิโนเลอิก || % || 3.5 || 21.0
|-
 | C:18:3 กรดลิโนเลนิก || % || 0 || <1.0
|-
 | C:20:0 กรดอะราคิดิก || % || || <0.6
|-
 | C:20:1 กรดกาโดเลอิก || % || || <0.4
|}
น้ำมันแมคาเดเมียมีกรดโอเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว) ประมาณ 60%, กรดปาลมิโตเลอิก (palmitoleic) 19%, กรดลิโนเลอิก (กรดไขมันโอเมกา-6) 1-3% และกรดลิโนเลนิกอัลฟา (กรดไขมันโอเมกา-3) 1-2%
บางพันธุ์มีกรดไขมันโอเมกา-6 และโอเมกา-3 พอ ๆ กัน
แม้แมคาเดเมียจะปลูกในที่ต่าง ๆ แต่ปัจจัยทางสิ่งแวดล้อมก็ไม่ได้มีอิทธิพลสำคัญต่อลักษณะกรดไขมันของมัน
เป็นไขมันที่มีคุณสมบัติทั่วไปของน้ำมันพืชอันเป็นไตรกลีเซอไรด์
เป็นน้ำมันที่เสถียรดีเพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่น้อย
ใช้ในเครื่องสำอาง
กรดปาลมิโตเลอิกมีคุณสมบัติคล้ายกับไขผิวหนังของมนุษย์ ดังนั้น จึงใช้ในผลิตภัณฑ์การแพทย์และเครื่องสำอางหลายอย่าง แหล่งกรดปาลิโตเลอิกรวมถึง ไขมันตัวมิงค์ (วงศ์ย่อยเพียงพอน), น้ำมันจากพืชสกุล Hippophae วงศ์มะหลอด (เช่น ซีบักทอร์น) และน้ำมันแมคาเดเมีย
กรดปาลมิโตเลอิกความเข้มข้นสูงดังที่พบในพืชทั้งสองนี้ไม่สามัญในน้ำมันพืช

โดยอาจเข้มข้นถึง 21% ในน้ำมันแมคาเดเมีย 
สารอนุพันธ์ของน้ำมันแมคาเดเมียที่ใช้ในเครื่องสำอางรวมทั้งสารทำให้นุ่มและชุ่มชื้น (emollient) คือ ethyl macadamiate (ละลายในไขมันได้) และ PEG-16 macadamia glycerides (ละลายน้ำได้)
สภาพมีขั้วของเฟสน้ำมัน (oil phase) มีอิทธิพลอย่างยิ่งต่อสูตรและคุณสมบัติของอิมัลชันเครื่องสำอาง จัดเป็นปัจจัยจำเป็นต่อความเสถียรของอิมัลชันน้ำผสมน้ำมัน 
สภาพมีขั้วของน้ำมันแมคาเดเมียอยู่ที่ 525.50 nm ± 0.29 nm (SE) ซึ่งจัดว่าสูง ดังนั้นน้ำมันที่มีขั้วจึงเพิ่มความละลายได้ขององค์ประกอบเครื่องสำอางที่ละลายน้ำมันได้ น้ำมันแมคาเดเมียสามารถใช้แทนน้ำมันมิงค์โดยมากได้ และใช้สำหรับเครื่องบำรุงรักษาผมด้วย

ชื่อ International Nomenclature of Cosmetic Ingredients (INCI name) ของน้ำมันแมคาเดเมีย ก็คือ macadamia ternifolia seed oil โดยมีเลขทะเบียน CAS คือ 128497-20-1

อ้างอิง