CERVEJA ARTESANAL EM CAMPO GRANDE – MS: UM ESTUDO DE CASO COMPARATIVO ENTRE DUAS CERVEJARIAS

<jats:p>O objetivo do presente artigo foi comparar duas fabricantes de cervejas artesanais localizadas em Campo Grande – MS. Os objetivos específicos foram: 1) Identificar as duas cervejarias artesanais localizadas em Campo Grande - MS; 2) Conhecer os tipos de cervejas artesanais das duas cervejarias, verificando a integração da produção com o meio ambiente local como forma de preservação e sustentabilidade. A metodologia de pesquisa utilizada foi bibliográfica, exploratória e descritiva com estudo de caso comparativo entre duas cervejarias. Observou-se que, das duas cervejarias analisadas, apenas uma possui um projeto de engenharia ambiental, contribuindo com o desenvolvimento sustentável, porém, a mesma empresa não especificou o referido projeto e nem mesmo entrou em detalhes sobre essa questão, conforme respondido nas questões 19 a 21 do questionário aplicado. Os impactos ambientais causados pelas cervejarias em questão são presumíveis, pois os resíduos líquidos são descartados no esgoto e, dependendo do local onde a empresa se encontra, pode não haver tratamento de esgoto e os efluentes descartados nos rios da região, poluem o solo e a água.</jats:p>

section_content: O consumo de cerveja no Brasil era, em 2018, de, aproximadamente, 62,6 litros por pessoa ao ano, sendo um dos seguimentos com crescimento ascendente e de maior valor agregado, tanto em relação aos produtos Gourmet, Premium e produtos de preço acessível para os consumidores emergentes (ALVARENGA, 2018). 

De acordo com dados da CERVBRASIL (2018), no Brasil havia cerca de 690 fábricas de cervejas artesanais, em sua maioria, localizadas próximas aos grandes centros consumidores do país como a região Sudeste que é responsável por 44,1% da produção (aproximadamente 5,6 bilhões de ℓ/ano), a região Sul por 39,4% (0,81 bilhões de ℓ/ano), a região Nordeste por 7,3% (0,97 bilhões de ℓ/ano), a região Centro-Oeste por 6,1% (0,81 bilhões de ℓ/ano) e a região Norte por 3,1% (0,41 bilhões de ℓ/ano). 

O Estado de Mato Grosso do Sul é marcado por sua diversidade de costumes e tradições, devidos [. . . ] à herança deixada pela imigração, possuindo potencial para produção de vasto leque de cervejas de diferentes estilos e com variedade de produtos utilizados em suas receitas. As cervejarias artesanais refletem a cultura de cada região e exploram sabores e estilos ignorados pelas grandes indústrias (CASTILHO et al., 2016, p. 305-306). 

O trabalho tem como tema um estudo de caso comparativo entre duas cervejarias artesanais A cerveja artesanal, como possibilidade de negócio, mostrou-se, conforme Alvarenga (2018). 

[. . . ] imperdível, tanto para os novos empreendedores do setor, como também para os líderes já estabilizados que buscam atuar em novas facetas do mercado e passaram, assim, a apostar em receitas especiais e aquisições de empresas pequenas (https://g1. globo. com/economia/pme/noticia/numero-de-cervejarias-nobrasil-quase-dobra-em-3-anos-e-setor-volta-criar-empregos. ghtml). 

Segundo Porter (1990, p. 356 ), [. . . ] a vantagem competitiva advém do valor que a empresa cria para seus clientes em oposição ao custo que tem para criá-la, portanto a formulação de uma estratégia competitiva é essencial para a empresa, pois essa dificilmente poderá criar condições, ao mesmo tempo, para responder a todas as necessidades de todos os segmentos de mercado atendido, proporcionando à empresa, dessa forma, criar uma posição única e valiosa. 5 empresa de engenharia ambiental está cuidando dessa parte. Dessa forma, apresenta-se, a seguir, os resultados da pesquisa sobre a Cervejaria "A" e a Cervejaria "B".
section_name: 3

section_content: A metodologia de pesquisa utilizada foi bibliográfica, exploratória e descritiva com estudo de
section_name: MATERIAL E MÉTODOS

section_name: RESULTADOS E DISCUSSÃO

section_content: A cervejaria "A" está localizada em Campo Grande -MS. Iniciou a venda de cerveja em maio de 2022, com produção própria e em local fixo. Produz os tipos de cerveja Pilsner (Pilsen), Lager, IPA, Porter, Stout e outros / Golden ale, Scharzbier, envazada em barris. 

O processo de vendas é feito diretamente, por distribuição e em PUB. Os insumos usados, malte, lúpulo e fermento, são adquiridos fora do Estado, por meio de distribuidores. 

Em relação ao impacto ambiental, as medidas adotadas em relação aos resíduos sólidos da produção, como malte, ocorrem por meio de destinação desses resíduos para fazendas próximas para consumo animal. 

Os resíduos líquidos de sanitização são tratados, depois vão para rede de esgoto. A empresa usa como sanitizante detergente alcalino / ácido peracético, que, conforme o site Fábrica do Cervejeiro (https://www. fabricadocervejeiro. com. br/acido-peracetico-15-1-litro) é uma mistura em equilíbrio de peróxido de hidrogênio, ácido acético e água, produto tóxico e corrosivo, líquido incolor levemente amarelado e de odor semelhante ao vinagre. Sua ação química ocorre pela conversão de minerais insolúveis na água, tornando-os solúveis e permitindo a sua remoção pelas soluções de limpeza (FÁBRICA DO CERVEJEIRO, s. d). 

Os barris que armazenam a cerveja são reutilizados, a água usada no processo de produção vem da empresa Águas Guariroba e passa por um sistema de três filtros: dois de carvão ativo e um de resíduos sólidos. O consumo aproximado mensal de água para produção é de dez mil litros e cinco mil litros para limpeza dos equipamentos, ou seja, de 15 mil litros de água no total mensal. A empresa não possui nenhum projeto voltado para o ecodesenvolvimento ou que contribua com o desenvolvimento sustentável. A cervejaria "B" está localizada em Campo Grande -MS e iniciou a venda de cerveja em fevereiro de 2022, cuja produção é própria, ou seja, possui um local fixo. 

A cerveja é fabricada conforme a Lei alemã de Pureza Reinheitsgebot, de 23 de abril de 1516, a qual determinou somente "o uso de água, malte de cevada ou de trigo, lúpulo e levedura na fabricação da cerveja", que não são filtradas e não recebem adição de conservantes. 

Produz os tipos de cerveja Pilsner (Pilsen), Weizen e Mani-oca. A German Pilsner é fiel ao estilo Pilsen alemão,

A "Weizen é uma cerveja produzida pela empresa com malte de cevada e malte de trigo. 

Possui um aspecto turvo, resultado da fermentação com uma cepa específica de leveduras (de baixa floculação)". Devido "ao processo de fermentação, desenvolve aromas inusitados que variam entre banana", tutti-frutti e cravo. 

As cervejas são envazadas em barris de 30 e 50 litros; latas de 350 mℓ e growler de 1,5 litros. 

A água usada no processo de produção vem de poço artesiano registrado no Instituto de Meio Ambiente de Mato Grosso do Sul (IMASUL) e não passa por nenhum tratamento para ser utilizada no processo de produção, ou seja, é usada diretamente do poço artesiano. 

O processo de vendas é feito diretamente e por distribuição. Os insumos usados, malte de cevada, trigo e lúpulo, são adquiridos fora do Estado, 95% vindos de PR, SP e RS. 

Em relação ao impacto ambiental, as medidas adotadas em relação aos resíduos sólidos da produção, (bagaço de malte) são destinados à alimentação de vacas leiteiras. Os resíduos líquidos, como (levedura) são destinados ao experimento de compostagem para fabricação de adubo orgânico. 

Os resíduos líquidos de sanitização gerados, inclusive os de limpeza dos equipamentos e limpeza da cervejaria são destinados ao sistema de tratamento de efluentes, construído exclusivamente para isso, já que não existe rede de água e de coleta do sistema público. 

A empresa usa como sanitizante detergente alcalino / ácido peracético, que é usado para remover fatores inorgânicos. As embalagens de insumo são destinadas ao sistema público de coleta de lixo. A parte possível de reciclagem é destinada aos ecopontos. 

O consumo aproximado mensal de água para produção é de 12 mil litros e 36 mil litros para limpeza dos equipamentos. A empresa possui projeto ambiental que trata de todas as destinações e tratamento de efluentes, administrado por uma empresa de engenharia ambiental, voltado para o ecodesenvolvimento e que contribui com o desenvolvimento sustentável. 

Nascimento (2012) ressalta que a dimensão ambiental sempre é a primeira a ser mencionada, utilizando-se o conceito da conservação dos recursos naturais para uma sociedade na qual todos possam ter uma vida saudável. A sustentabilidade ecológica, de acordo com Foladori (2002), é alcançada através do equilíbrio e da manutenção dos ecossistemas, bem como da conservação de espécies e que garantam resiliência ante impactos externos. 

A poluição causada pelo descarte direto nos rios afeta diretamente o Aquífero Guarani, importante manancial de fornecimento de água potável para o Estado de Mato Grosso do Sul, correspondendo a 25% do abastecimento de água para a população do Estado (CHANG, 2001). 

Enquanto a primeira empresa produz e envaza em barris que são reaproveitados, a segunda empresa produz e usa embalagens de vidro que são enviadas aos ecopontos depois de usadas, mas não reaproveitadas. As duas empresas enviam os resíduos sólidos para fazendas próximas e são usados na alimentação animal. Já os resíduos líquidos, uma empresa trata e joga no esgoto e a outra possui um sistema de tratamento próprio. 

A diferença entre o consumo de água entre as empresas é bem significativa, enquanto a primeira consome 15 mil litros de água mensal, a outra consome 48 mil litros, sendo 36 mil litros para a limpeza dos equipamentos.
section_name: CERVEJARIA "A"

section_content: Para estudos futuros indica-se a verificação do comportamento do mercado com novos produtos utilizando a flora do bioma do pantanal e estudo sobre a viabilidade de utilizar as comunidades locais para coletar e fornecer frutos para aplicação em rótulos de cerveja de pequena escala com foco no turismo rural sustentável.
section_name: RECOMENDAÇÕES

section_content: A questão do presente trabalho foi saber se duas cervejarias artesanais escolhidas para o presente estudo de caso, localizadas em Campo Grande -MS possuem integração com o meio ambiente local, como forma de sustentabilidade e preservação, podendo ser um diferencial para o mercado e aplicação de valor agregado aos seus produtos. 

Observou-se que, das duas cervejarias analisadas, apenas uma possui um projeto de engenharia ambiental, contribuindo com o desenvolvimento sustentável, porém, a mesma empresa não especificou o referido projeto e nem mesmo entrou em detalhes sobre essa questão, conforme respondido nas questões 19 a 21 do questionário aplicado. 

Os impactos ambientais causados pelas cervejarias em questão são presumíveis, pois os resíduos líquidos são descartados no esgoto e, dependendo do local onde a empresa se encontra, pode não haver tratamento de esgoto e os efluentes descartados nos rios da região, poluindo o solo e a água. 

O abastecimento no setor de bebidas deve continuar a exercer demandas cada vez maiores por fontes alternativas de água. Apesar da atual crise econômica global, o número de poços para exploração do Sistemas de Gestão Ambiental (SAG) deverá continuar a crescer, mesmo que em um ritmo mais lento, pelo menos até uma mudança do panorama econômico mundial e nacional.
section_name: CONSIDERAÇÕES FINAIS