Efecto del riego y la poda en el contenido de componentes menores y ácidos grasos del aceite de oliva virgen varietal Farga

The effect of different irrigation and pruning strategies on the amount of substances related to the oxidative stability of virgin olive oils of the variety Farga (polyphenols, chlorophylls, carotenoids and fatty acids), was analyzed. Four treatments were used: T100%SP (irrigation supplying 100% of the plants’ evaporative transpiration demand (Etc) during the entire cycle, without winter pruning); T50%SP (irrigation supplying 50% of the plants’ Etc from pit hardening to harvest, without winter pruning); T100%CP (irrigation supplying 100%, with pruning) and T50%CP (irrigation supplying 50%, with pruning). The plants’ hydric status was monitored through the stem hydric potential (SHP) at noon, and the soil moisture content and the photosynthetically active incident radiation within the tree branches were determined. The olive sampling was taken from pre-ripening to full maturity. The oil was extracted from the olives by grinding them in a laboratory screw type mill with thermo-kneading. The separation of solid and liquid phases was performed using a hand press and decanter to remove the oil. Chlorophylls and carotenoids (absorbance at 670 nm and 472 nm) and total polyphenols (at 725 nm), were determined by spectrophotometry on the mechanically extracted oil. Fatty acids were determined by capillary gas chromatography (CGC). Oil yield data show no statistical differences between deficit irrigation covering 50% of the ETc and the control treatment, both in plants with or without pruning. The contents of polyphenols, chlorophylls and carotenoids in the oils decrease with fruit ripening, regardless of the initial content and treatment. Deficit irrigation treatments (T 50%) have higher contents of polyphenols (except for pre-envero sampling), chlorophylls and carotenoids. There are no statistically significant differences between treatments with and without pruning.

section_content: Se analizó el efecto de distintas estrategias de riego y poda, sobre el contenido de componentes vinculados a la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vírgenes (polifenoles, clorofilas y carotenoides), variedad Farga. Se aplicaron cuatro tratamientos: T100%SP (riego equivalente al 100% de la demanda evapotranspiratoria (Etc) del cultivo durante todo el ciclo y sin poda invernal); T50%SP (riego que equivalente al 50% de la Etc desde endurecimiento de carozo hasta cosecha y sin poda); T100%CP (riego 100% y con poda); T50%CP (riego deficitario y con poda). Se monitoreó el estado hídrico de las plantas a través del potencial hídrico del tallo a mediodía (PHT), el contenido de humedad del suelo y la radiación fotosintéticamente activa incidente en el interior de la copa de los olivos. El muestreo de aceitunas se extendió desde pre-envero hasta maduración completa. El aceite se extrajo en laboratorio por molienda de las aceitunas con molino de tornillo, termo-amasado, separación de fases sólida y líquida con una prensa manual y decantación para separar el aceite. Sobre el aceite extraído por métodos mecánicos se determinó: perfil de ácidos grasos, clorofilas y carotenoides (espectrofotometría a 670 nm y 472 nm), polifenoles totales (absorbancia a 725 nm) y ácidos grasos por cromatografía gaseosa capilar (CGC). Los datos de rendimiento graso (lipogénesis) expuestos muestran que no hay diferencias estadísticas entre un riego deficitario que cubre 50% de la Etc y el tratamiento control, tanto en plantas con poda o sin ella. El contenido de polifenoles, clorofilas y carotenoides en los aceites desciende a medida que avanza el estado de madurez de los frutos, independientemente del contenido inicial y el tratamiento. Los tratamientos con riego deficitario (T50%) presentan contenidos más elevados de polifenoles (excepto para el muestreo de pre-envero), clorofilas y de carotenoides. No se observan diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos con y sin poda. 

PALABRAS CLAVE: Aceite de oliva virgen -Olivos -Poda -Polifenoles -Riego.
section_name: RESUMEN Efecto del riego y la poda en el contenido de componentes menores y ácidos grasos del aceite de oliva virgen varietal Farga

section_content: The effect of different irrigation and pruning strategies on the amount of substances related to the oxidative stability of virgin olive oils of the variety Farga (polyphenols, chlorophylls, carotenoids and fatty acids), was analyzed. Four treatments were used: T100%SP (irrigation supplying 100% of the plants' evaporative transpiration demand (Etc) during the entire cycle, without winter pruning); T50%SP (irrigation supplying 50% of the plants' Etc from pit hardening to harvest, without winter pruning); T100%CP (irrigation supplying 100%, with pruning) and T50%CP (irrigation supplying 50%, with pruning). The plants' hydric status was monitored through the stem hydric potential (SHP) at noon, and the soil moisture content and the photosynthetically active incident radiation within the tree branches were determined. The olive sampling was taken from pre-ripening to full maturity. The oil was extracted from the olives by grinding them in a laboratory screw type mill with thermo-kneading. The separation of solid and liquid phases was performed using a hand press and decanter to remove the oil. Chlorophylls and carotenoids (absorbance at 670 nm and 472 nm) and total polyphenols (at 725 nm), were determined by spectrophotometry on the mechanically extracted oil. Fatty acids were determined by capillary gas chromatography (CGC). Oil yield data show no statistical differences between deficit irrigation covering 50% of the ETc and the control treatment, both in plants with or without pruning. The contents of polyphenols, chlorophylls and carotenoids in the oils decrease with fruit ripening, regardless of the initial content and treatment. Deficit irrigation treatments (T 50%) have higher contents of polyphenols (except for pre-envero sampling), chlorophylls and carotenoids. There are no statistically significant differences between treatments with and without pruning.
section_name: SUMMARY Effect of irrigation and pruning on the amount of minor compounds and fatty acids in the virgin olive oils of the variety Farga

section_content: Pruning -Virgin olive oil.
section_name: KEY-WORDS: Irrigation -Olive trees -Polyphenols -

section_content: Las tendencias alimentarias internacionales están totalmente enfocadas a la generación de normativas que estandaricen y rijan las prácticas que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos que llegan al consumidor. En el inicio de la cadena agroalimentaria está la producción primaria agrícola que lentamente se va adaptando a las exigencias modernas de trazabilidad, con las denominadas Buenas Prácticas Agrícolas o BPA. 

La estabilidad en los aceites de oliva vírgenes tiene una notable importancia desde el punto de vista comercial. Cuando se produce alteración, ésta se caracteriza por cambios físicos y químicos,
section_name: INTRODUCCIÓN

section_content: Por J. I. te el periodo estival, confirman una mayor estabilidad oxidativa en aceites provenientes de tratamientos de riego deficitarios (Faci et al., 2002; D´Andria et al., 2009). Los datos disponibles sobre la relación entre la luz y los compuestos fenólicos, especialmente antocianos, flavonoides y derivados de ácidos hidroxicinámicos, indican que la luz es un factor determinante en su acumulación en especies vegetales. Esta relación se debe en parte a la regulación de la fotosíntesis, y de una manera más específica a las enzimas del metabolismo fenólico, especialmente la enzima PAL o fenilalaninaamonioliasa (Macheix et al., 1990). Por lo expuesto, la poda es una de las prácticas de cultivo que permitiría actuar sobre la iluminación y la aireación de la copa del olivo. 

La composición en ácidos grasos del aceite y particularmente la relación entre los monoinsaturados y los poliinsaturados, influye en la estabilidad oxidativa del aceite y es un factor clave de la calidad nutricional del mismo (Uceda et al., 2005). Dicha composición acídica está influenciada por el cultivar y el medio agroecológico (Faci et al., 2002; Berenguer et al., 2006). En relación al cultivo, factores como la luz y la disponibilidad de agua, influyen en la biosíntesis de lípidos en los frutos (lipogénesis). Estudios realizados por Ortega (1962), Guerrero (1994). mostraron que el rendimiento en aceite de oliva, está relacionado con la posición de los frutos en la cubierta del árbol, observándose una mayor acumulación de aceite en aquellas olivas situadas en las zonas superiores de la copa del olivo, que recibían una mayor radiación solar, respecto a los situados en zonas internas del árbol y con menos luz. En relación con la disponibilidad de agua, cabe destacar que el carácter lineal del proceso de acumulación de aceite varía si los árboles se cultivan en condiciones limitantes y si se producen períodos de sequía durante el desarrollo del fruto, observándose un retraso en el proceso de acumulación de aceite (Lavee y Wodner, 1991; Pastor et al., 1996). Respecto a la composición acídica del aceite algunos autores no han detectado diferencias significativas en el contenido en ácidos grasos de los aceites en función del tratamiento de riego aplicado (Inglese et al., 1996; Patumi et al., 1999; Uceda, 2005), mientras que otros como Salas et al., (1997 ) y Faci et al., (2002) han observado un menor porcentaje de ácido palmitoleico y esteárico en aceites de secano. El riego, como práctica agrícola tiene una vinculación cuantitativa con la lipogénesis faltando evaluar si existe una interrelación cualitativa en forma dependiente. 

El principal grupo de antioxidantes presente en la aceituna madura y en el aceite de oliva lo constituyen los compuestos fenólicos. Varios trabajos han relacionado el contenido en polifenoles con algunos parámetros utilizados para determinar la estabilidad de los aceites frente a la oxidación. Diferentes autores encontraron una correlación significativa entre los polifenoles totales y la estabilidad del aceite medida como índice de peróxidos (Montedoro et al., 1992; Beltrán et al., 2000). descenso del valor nutricional y aparición de rancidez e incluso problemas de toxicidad. En el caso particular de los aceites de oliva mendocinos, se ha mencionado que sus bondades y buenos atributos de calidad se ven opacados por la variabilidad en su estabilidad oxidativa, que se refleja por la facilidad al deterioro oxidativo con formación de radicales superóxidos o peróxidos. 

El aceite de oliva está formado principalmente por acilglicéridos; fracción que representa entre el 98,5% y el 99,5% del peso del aceite; con predominio de ácidos grasos mono y poliinsaturados que son los responsables de la inestabilidad oxidativa (Civantos L., 1999). El grupo de componentes minoritarios (hidrocarburos, esteroles, alcoholes triterpénicos, tocoferoles, fenoles, pigmentos, compuestos volátiles y aromáticos) tiene importancia desde el punto de vista del valor biológico del aceite, de sus características organolépticas y de su conservación. Polifenoles, tocoferoles y carotenoides presentes en el aceite de oliva son antioxidantes naturales que retrasan la oxidación. 

La composición del aceite de oliva es la resultante de interacciones entre factores genéticos, ambientales y tecnológicos que marcan tanto la fase de desarrollo y de maduración del fruto como de su transformación (Montedoro y Servili, 1991). Por ello, resulta fundamental conocer la respuesta del olivo a diferentes estrategias de manejo, no sólo sobre la producción sino también sobre la calidad de productos manufacturados (Chova et al., 2000). Diversas experiencias muestran que los aceites de oliva obtenidos de olivares con riego deficitario controlado presentan mayor contenido de componentes antioxidantes, principalmente polifenoles (Servili et al., 2007). Se ha estudiado el efecto de la aplicación de diferentes niveles de riego a olivos sobre la actividad de la fenilalanina amonio liasa o PAL, enzima clave en el metabolismo fenólico, observándose una mayor actividad enzimática cuanto menor es el volumen de agua aplicada a los árboles (Patumi et al., 1998). En estudios similares, se observó que la aplicación de dosis crecientes de agua de riego a olivos jóvenes de la variedad Arbequina, tiene un claro efecto sobre el contenido de pigmentos fotosintéticos y de polifenoles del aceite. Es en los aceites correspondientes a los tratamientos con mayor aporte de agua, donde el contenido de polifenoles, pigmentos clorofílicos y carotenoides es notablemente inferior, lo que implica una disminución de la estabilidad de los aceites frente a la oxidación y un menor índice de amargor (k 225 ). En el extremo opuesto, los aceites de los tratamientos menos regados, presentan un elevado contenido de polifenoles y por lo tanto una mayor resistencia a la oxidación, pero con el inconveniente de resultar aceites amargos. Sobre la base de estos resultados y desde el punto de vista de la composición del aceite, los tratamientos más adecuados parecen encontrarse en las posiciones intermedias (Tovar De Dios, 2001). Varios trabajos sobre el efecto de estrategias de riego deficitario controlado (RDC), aplicadas duran-EFECTO DEL RIEGO Y LA PODA EN EL CONTENIDO DE COMPONENTES MENORES Y ÁCIDOS GRASOS DEL ACEITE DE OLIVA… 250 mm anuales. La distancia de plantación es de 6 metros entre hileras y entre plantas. El suelo es de origen aluvial, de textura franco a franco arenoso alcanzando un 50% de pedregosidad a partir de los 60 cm de profundidad. El sistema de riego es por goteo con cuatro laterales por hilera. Los emisores son goteros integrados autocompensados, con un caudal de 1,6 L h -1 y la distancia entre ellos es de 80 cm. 

Se aplicaron cuatro tratamientos, resultantes de la combinación de dos estrategias de riego y dos estrategias de poda. Las condiciones de riego fueron: T100%, un tratamiento control que se regó reponiendo el 100% de la demanda evapotranspiratoria del cultivo (Etc) durante todo el ciclo y T50%, un tratamiento de riego deficitario controlado donde se repuso el 50% de la Etc a partir de endurecimiento de carozo (principio de enero) y hasta cosecha (el resto del ciclo se regó cubriendo el 100% de la Etc). Ambos tratamientos de riego se aplicaron bajo dos condiciones de poda: plantas sin podar (SP) y plantas con una poda invernal de raleo (CP). 

El diseño experimental fue de bloques al azar con cuatro repeticiones. Las parcelas experimentales están formadas por cuatro árboles continuos en la hilera (dos extremos como bordes y los dos centrales como unidades de medida).
section_name: Efecto del riego y la poda en el contenido de componentes menores y ácidos grasos del aceite de oliva virgen varietal Farga

section_content: El riego se aplicó «a tiempo real» reponiendo los consumos diarios estimados (Etc). El cálculo de las necesidades de riego se realizó utilizando la metodología propuesta por Pizarro (1996). La evapotranspiración del cultivo de referencia (Eto) se obtuvo de la estación meteorológica oficial más cercana que utiliza para su estimación la ecuación de Penman-Monteith modificación FAO (Allen et al., 1998). Los valores de coeficiente de cultivo (Kc) se estimaron según la metodología que recomienda FAO para olivos con un 40-60% de cobertura de suelo por el dosel y con una altura máxima entre 3 y 5 metros. Los valores de Kc para las distintas etapas del cultivo fueron: Kc inicial = 0. 65; Kc medio = 0. 70 y Kc final = 0. 70. Estos valores se corrigieron según las condiciones agroclimáticas locales con la fórmulas referenciadas. 

En las plantas con tratamiento de riego deficitario se obturó el 50% de los goteros que irrigaban cada planta, con cintas plásticas «tapagoteros» a fin de lograr el déficit deseado.
section_name: Programación del riego

section_content: A fin de evaluar la respuesta de la planta a las dos estrategias de riego, se midió semanalmente el potencial hídrico xilemático al mediodía. Se utilizó una cámara de presión o cámara de Scholander modelo 4. 0 Biocontrol. 

Para monitorizar el estado hídrico del suelo se extrajeron muestras de suelo de cada tratamiento Los pigmentos presentes en el aceite de oliva se dividen en dos grupos: los pigmentos clorofílicos y los carotenoides. Una proporción de los pigmentos clorofílicos de la oliva se transforma en feofitinas. La feofitina «a» es el componente principal (44-58% de los pigmentos totales), seguido por luteina (18-38%) y β-caroteno (6-17%) (Gandul-Rojas y Mínguez-Mosquera, 1996). La composición y el contenido total de pigmentos presentes de forma natural en el aceite de oliva, son importantes parámetros para la determinación de su calidad. Desde un punto de vista nutricional, la fracción carotenoide, principalmente el β-caroteno, constituye el factor pro-vitamina A. 

En la actualidad se admite que la fotooxidación de los aceites vegetales, es inducida por las clorofilas y sus productos de degradación, las feofitinas. Pigmentos clorofílicos presentes en el aceite de oliva virgen son agentes fotosensibilizadores que se activan con la exposición a la luz, dando lugar a la formación de hidroperóxidos (Psomiadou y Tsimidou, 2002a). Pero en condiciones de oscuridad las clorofilas tienen una capacidad antioxidante que depende sensiblemente de su concentración en el aceite (Psomiadou y Tsimidou, 2002b). 

El momento en que se recogen los frutos, y por tanto su índice de madurez, ejerce influencia en el contenido de pigmentos clorofílicos, carotenoides y tocoferoles de los aceites. El contenido de estos componentes desciende a medida que avanza el proceso de maduración (Motilva et al., 2008), al igual que el contenido de compuestos fenólicos totales que experimenta una marcada disminución desde envero hasta completa madurez de las aceitunas. (Cortesi y Rovellini, 2004). 

Dada la importancia del contenido de polifenoles, clorofilas y carotenoides en la estabilidad de los aceites y debido a que en la actualidad no hay estudios sistemáticos para las condiciones agroecológicas del oeste argentino (clima árido con menos de 200 mm anuales de precipitación y cultivos de regadío), que vinculen la influencia de prácticas agrícolas con el contenido de dichas componentes en los frutos y su transferencia a los aceites, se plantea en el presente trabajo, el objetivo de establecer el efecto de las prácticas agrícolas de riego y poda en el contenido de componentes vinculadas a la estabilidad oxidativa (polifenoles, clorofilas, carotenoides, ácidos grasos) del aceite virgen de oliva obtenido de la variedad Farga.
section_name: Medida del potencial hídrico de la planta y humedad del suelo

section_name: MATERIALES Y MÉTODOS

section_content: El estudio se realizó para las campañas 2009 y 2010 en un monte comercial de olivos adultos (Olea europaea L. ) cultivar 'Farga'. Geográficamente ubicado en Maipú (33º01'S, 68º42' O, 764 m. s. n. m. ) en la provincia de Mendoza, Argentina, cuyas condiciones agroclimáticas se caracterizan por ser zona semiárida: isoyetas menores de J. I. MONTELEONE, C. A. ZURITZ, A. D. GASCÓN Y J. A. MORÁBITO peratura columna: Prog. 130 °C a 220 °C y temperatura detector: 260 °C (FID).
section_name: Material vegetal

section_content: La valoración global del contenido en pigmentos clorofílicos y carotenoides se ha realizado siguiendo el método propuesto por Mínguez et al., (1991). Se basa en determinar la absorbancia de una disolución de aceite de oliva a la longitud de onda de máxima absorción del componente mayoritario, es decir, la feofitina a y la luteína respectivamente. La fracción carotenoide se cuantifica mediante la absorbancia a 470 nm y la fracción clorofílica a 670 nm. La concentración de pigmentos clorofílicos y carotenoides se realiza aplicando la siguiente fórmula (Papaseit, 1986) : C = [ (E*V f ) / (E 1% *p)]*10000, donde: C = Concentración (mg de clorofilas o carotenos/kg de aceite),V f = Volumen final del extracto de pigmentos (ml) p = Peso de la muestra de aceite (g), E 1% = Absorbancia específica de una disolución al 1% medida en una cubeta de 1 cm (E 1% luteína a = 2000 y E 1% feofitina = 613). E = Absorbancia a la longitud de onda de medida.
section_name: Clorofilas y carotenoides en aceite

section_content: La determinación de los polifenoles totales se realizó por espectrofotometría UV-Visible de acuerdo con el método descrito por Vázquez et al. (1973). Se introduce como modificación la utilización del reactivo Folin-Ciocalteau (Beltrán et al., 1995).
section_name: Polifenoles totales

section_content: El análisis se realizó con el software estadístico Infostat® versión 2008. El análisis de la varianza se realizó con un nivel de significación del 95 % para los parámetros analizados. Cuando las diferencias eran significativas, se ha aplicado un test de comparación de medias LSD.
section_name: Análisis de datos

section_name: RESULTADOS Y DISCUSIÓN

section_content: En la Tabla 1 se presenta la lámina total recibida (riego + precipitación efectiva) en ambos tratamientos de riego durante el ciclo del cultivo. La lámina de agua recibida por el tratamiento de riego control (T100%) fue de 653 mm mientras que el tratamiento de riego deficitario (T50%) recibió 492 mm. Si se considera el total de agua recibida, el tratamiento con riego deficitario recibió 75% del agua del tratamiento control. 

En la tabla 2 se observa que los valores promedio de la humedad gravimétrica del suelo y del potencial xilemático (PHT), durante todo el período de restricción presentaron diferencias significativas entre ambos tratamientos de riego. No se observó de riego a fin de determinar humedad gravimétrica. Las muestras se extrajeron entre los 30 y 50 cm de profundidad debido a que el elevado porcentaje de pedregosidad (50%) impidió barrenar a mayor profundidad.
section_name: Riego

section_content: Se midió la radiación incidente en el interior de la copa del árbol con un ceptómetro con sensor tipo quantum Cavadevices, el cual integra el flujo recibido en un metro lineal (µmol m -2 s -1 ). Las medidas se realizaron en las caras norte y sur de la copa del árbol y a 1,7 m de altura.
section_name: Medida de la radiación fotosintéticamente activa (PAR)

section_content: La recolección de aceitunas se realizó desde pre-envero hasta completa maduración. Se extrajeron muestras de aceitunas en 4 oportunidades (22 marzo, 06 abril, 20 abril y 6 mayo) considerando un período de maduración de 50 días. Las muestras estuvieron constituidas por 3 kilogramos de aceitunas por cada tratamiento y repetición.
section_name: Muestreo de frutos

section_content: Las aceitunas se sometieron a molienda con molino de tornillo de laboratorio. La pasta obtenida se sometió a termo-batido y la separación de fases sólida y líquida se realizó con una prensa manual. El mosto oleoso se decantó para separar el aceite y posteriormente se filtró. Los aceites se conservaron en frascos de vidrio color caramelo cerrados con barrido de nitrógeno, a una temperatura de 6 °C hasta su análisis. 

En cada oportunidad de muestreo se determinó Índice de Madurez de los frutos según la metodología descrita por la Estación de Olivicultura y Elaiotecnia de Jaén (Hermoso et al., 1991) y rendimiento graso por soxhlet, método oficial del Código Alimentario Argentino (SAGPyA, 2009).
section_name: Extracción de aceite

section_content: El perfil de ácidos grasos se determinó por cromatografía gaseosa capilar (CGC) según el método propuesto por el Consejo Oleícola Internacional (2001), «Preparación de los ésteres metílicos de ácidos grasos del aceite de oliva y del aceite de orujo de oliva» y para la metilación el método que se describe en la Norma ISO 5509:2000(E) cláusula 5 (Método de trans-esterificación). La cuantificación de los ácidos grasos se realizó por el método de normalización interna. Se utilizó un cromatógrafo de gases marca Hewlett Packard 5890 Serie II plus, con detector FID. Las condiciones cromatográficas fueron: Columna HP-INNO WAX (30 m), Detector FID, Carrier N 2, Vol. Inyectado 2,00 Ll, Flujo: 1,10 mL min -1, temperatura inyección: 200 °C, tem- 1 Ppe: precipitación efectiva tos disminuyeron en dos momentos que coinciden con las dos precipitaciones más importantes que se registraron (3 de febrero y 19 de marzo). Los valores de PHT llegaron a -3,8 MPa con el riego deficitario, mientras que en el tratamiento control efecto de la poda. Los valores de humedad gravimétrica corresponden a los primeros 40 cm del perfil del suelo debido a que la elevada pedregosidad no permitió la extracción a mayor profundidad, por lo que no se pudo determinar el contenido de humedad próximo a la profundidad efectiva de raíces (80 cm). La humedad en los tratamientos con riego deficitario (T50%) osciló entre 10 y 13 g%g, mientras que para el riego control (T100%) osciló entre 20 y 21 g%g. Los valores promedio del PHT oscilaron entre -1,72 y -1,78 MPa para el riego control y de -2,66 a -2,90 MPa para el riego deficitario. En la Figura 1 puede observarse la evolución del potencial hídrico xilemático a mediodía (PHT) desde el inicio de la aplicación del tratamiento durante el ciclo 2009-2010. Desde el inicio de la restricción hídrica y durante casi todo este período se presentaron diferencias entre tratamientos de riego, tanto bajo condiciones de poda como en las plantas sin podar. Las diferencias entre tratamien- citario en la última etapa de madurez. Los datos de rendimiento graso muestran que no hay diferencias estadísticas entre tratamientos, lo cual permite sugerir el ahorro de agua de riego sin perjudicar los rendimientos industriales en la obtención de aceites vírgenes de oliva.
section_name: Perfil de ácidos grasos

section_content: En las figuras 2, 3 y 4 se observa la evolución del contenido de sustancias antioxidantes de los aceites a lo largo del proceso de maduración. El contenido de polifenoles, clorofilas y carotenoides desciende a medida que avanza el estado de madurez de los frutos, independientemente del contenido inicial y el tratamiento aplicado. Los tratamientos con riego deficitario presentan contenidos más elevados de polifenoles (excepto para el muestreo de pre-envero), clorofilas y de carotenoides en los aceites (con diferencias significativas). No se observan diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos con y sin poda. 

Las concentraciones de clorofilas y carotenoides en los aceites y su evolución a lo largo del proceso de maduración coinciden con lo observado por Criado-García et al. (2007) para la cultivar «Farga». La disminución del contenido de clorofilas es mayor (entre el 95% y el 97%) que en el caso de los carotenoides (entre 81% y el 88%). los valores de PHT se mantuvieron entre -1,5 y -2 MPa. Los frutos en las plantas con riego deficitario mostraron deshidratación en reiterados momentos del período de restricción. 

Los resultados confirman que el PHT mediodía es un buen indicador del estado hídrico en plantas de olivo. Tal aseveración coincide con trabajos de otros autores (Moriana et al., 2002). Este indicador evidenció el estrés de las plantas bajo tratamiento de riego deficitario controlado.
section_name: Contenido de polifenoles, clorofilas y carotenoides

section_content: La tabla 3 muestra el efecto de la poda invernal en el porcentaje de radiación incidente en el interior de la copa de los árboles. Las mediciones se realizaron desde el inicio de la fructificación y hasta cosecha. La poda aumentó el porcentaje de radiación incidente (PAR) con diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos con y sin poda, no se observó efecto de los tratamientos de riego.
section_name: Medida de radiación fotosintéticamente activa (PAR)

section_content: En la tabla 4 se observan los valores de humedad y grasa total de las aceitunas durante el proceso de maduración. El contenido de humedad de los frutos es menor en los tratamientos con riego defi- ci et al., (2002), que han observado un menor porcentaje de ácido palmitoleico y esteárico en aceites de olivos en secano. Servili et al. (2007) encontró un menor contenido de ácido palmitoleico en aceites provenientes de olivos con riego deficitario y un mayor contenido de ácido linoleico en estos aceites.
section_name: Humedad y rendimiento graso

section_content: Los datos de rendimiento graso muestran que no hay diferencias estadísticas entre un riego deficitario que cubre 50% de la Etc y un tratamiento que repone el 100% de la Etc, tanto en plantas con poda o sin ella. Estos resultados nos sugieren que se pueden aplicar estrategias de riego deficitario controlado al cultivo, permitiendo un ahorro de agua de riego sin perjudicar los rendimientos industriales en la obtención de aceites vírgenes de oliva.
section_name: CONCLUSIONES

section_content: En la composición acídica de los de los aceites se observan diferencias estadísticas significativas en el contenido de los ácidos palmitoleico, hepta- Figura 3 Efecto de los tratamientos de riego y poda en la evolución de las clorofilas (mg/kg de aceite) en los aceites de oliva vírgenes. 

Barras verticales representan la desviación estándar. Figura 4 Efecto de los tratamientos de riego y poda en la evolución de los carotenoides (mg/kg de aceite) en los aceites de oliva vírgenes. Barras verticales representan la desviación estándar.
section_name: Perfil de ácidos grasos