Estrutura enoturística do Vale dos Vinhedos: uma análise a partir da oferta

<jats:p>As novas tendências globais de consumo e transformações nas sociedades agroindustriais têm imposto novos desafios às economias vigentes. Buscando por maior competitividade, os atores do setor do vinho têm investido na diversificação e diferenciação de seus produtos por meio de estratégias como o turismo. No entanto, a incorporação do turismo em territórios típicos da produção vitivinícola, favorece a competição por espaço e recursos naturais, colocando em risco a atividade principal. Assim, o presente trabalho tem como objetivo identificar e categorizar as atividades enoturísticas presentes no território, procurando entender sua estrutura, a fim de fortalecer a prática como instrumento de competitividade e de desenvolvimento local. Para tal, foram aplicados questionários a 48 empreendimentos de enoturismo do Vale dos Vinhedos, sendo levantado seus perfis e características das atividades ofertadas. Neste contexto, observou-se uma diversificação substancial da oferta turísticas do Vale dos Vinhedos, com destaque para o crescimento das atividades vinculadas mais ao cluster turístico do que a esfera vitivinícola, desenhando uma estrutura enoturística singular. A existência de um possível desequilíbrio entre a oferta turística e a aptidão vitivinícola do Vale dos Vinhedos, cada dia mais evidente, traz à tona discussões acerca da preservação da identidade local versus as exigências dos turistas.</jats:p>

section_content: The new global trends in consumption and transformations in agro-industrial societies have imposed new economic challenges. Seeking greater competitiveness, companies in the wine sector have invested in the diversification and differentiation of their products through strategies such as tourism. However, the incorporation of tourism in typical wine-growing lands has led to competition for space and natural resources, placing the main activity at risk. This work aims to identify and categorize the wine tourism activities present in the territory, and to understand its dynamics, in order to strengthen the practice as an instrument for competitiveness and local development. A questionnaire was applied to 48 wine tourism ventures in Vale dos Vinhedos, and their profiles and characteristics of the activities offered were surveyed. It was seen that there is substantial diversification of the tourist offer in Vale dos Vinhedos, with emphasis on the growth of activities linked more to the tourist cluster than to the wine sector, creating a unique wine tourism dynamic. 

The existence of a possible imbalance between the tourist offer and the wine growing tradition of Vale dos Vinhedos, which is increasingly evident, raises discussions about the clash between the local identity and the demands of tourists. KEYWORDS: enotourism; enoturistic offer; tourism.
section_name: ABSTRACT:

section_content: Las nuevas tendencias globales de consumo y las transformaciones en las sociedades agroindustriales han impuesto nuevos desafíos a las economías actuales. Buscando una mayor competitividad, los actores del sector vitivinícola han apostado por la diversificación y diferenciación de sus productos a través de estrategias como el turismo. Sin embargo, la incorporación del turismo en territorios propios de la producción vitivinícola favorece la competencia por el espacio y los recursos naturales, poniendo en riesgo la actividad principal. Así, el presente trabajo tiene como objetivo identificar y categorizar las actividades enoturísticas presentes en el territorio, buscando comprender su dinámica, con el fin de fortalecer la práctica como instrumento de competitividad y desarrollo local. Para ello, se aplicó un cuestionario a 48 empresas de enoturismo del Vale dos Vinhedos, relevando sus perfiles y características de las actividades ofertadas. En este contexto, se observó una diversificación sustancial de la oferta turística del Vale dos Vinhedos, con énfasis en el crecimiento de actividades vinculadas más al clúster turístico que al ámbito vitivinícola, diseñando una dinámica enoturística única. La existencia de un posible desequilibrio entre la oferta turística y la aptitud vitivinícola del Vale dos Vinhedos, cada vez más evidente, suscita discusiones sobre la preservación de la identidad local frente a las demandas de los turistas. 

PALABRAS CLAVE: enoturismo; oferta enoturistica; turismo.
section_name: RESUMEN:

section_content: A consolidação da sociedade pós-moderna tem imposto novos desafios às economias nacionais e a seus agentes, em especial, em países em desenvolvimento, como os países da América Latina. Nesse cenário de integração de mercados e emergência de novos atores econômicos, setores como o da produção agroalimentar tem enfrentado a competitividade e os desafios causados pelo hiato da expansão da globalização (Kohls, Anjos & Caldas, 2016). De acordo com Giddens (2000), a globalização é caracterizada por funções multiníveis e atributos de influência, pela erosão dos valores locais, http://dx. doi. org/10. 14210/rtva. v24n2. p270-294 pelo compartilhamento de todos os bens e riscos, pelo desequilíbrio em termos de distribuição econômica, mas também pela mudança cultural em geral. Tal fenômeno pode ser percebido nas ações de produção e de consumo, resultando em produtos altamente estandardizados, bem como em experiências de consumo normatizadas. 

Na esfera vitivinícola, o processo não é diferente. Nas últimas décadas, com a expansão das tecnologias de produção e o reconhecimento do vinho do chamado "Novo Mundo" a, a comunidade vitivinícola também tem enfrentado as implicações da "Globalização do Sabor do Vinho" e seus desafios de sobrevivência frente à hipercompetição e hiperoferta do mercado mundial de vinho. Roese (2008), ao escrever sobre o processo de globalização e a perda da "aura do vinho", salienta que na transformação do vinho em produto regional de consumo global, a abertura desse mercado para novas regiões produtoras passou pelo rompimento com a ideia de que apenas a tradição permite a produção de vinhos de alta qualidade e que somente em determinadas regiões isso é possível. Assim, emerge a noção de que isso pode ser objeto de aprendizagem, que o investimento em tecnologia e na capacitação de produtores também pode resultar na produção de vinhos de qualidade similar aos produzidos nas regiões tradicionais. Para o autor, a produção de vinhos de alta qualidade e aptos a competir nesse mercado seleto pode ser "criada", se fomentada por investimento em ciência e tecnologia aplicadas a esse fim (Roese, 2008). 

Frente a esse fenômeno, atores e stakeholders dos setores vitivinícolas vêm buscando estratégias de diversificação e a criação de valores "singulares" para seus produtos, como forma de garantir a competitividade no mercado mundial. Entre as ações do setor, que buscam na gênese de uma economia de valor (baseada na qualidade em suas diferentes dimensões) uma ferramenta de diferenciação de seus produtos e territórios, está o turismo. 

O turismo em regiões vitivinícolas, quando possui o vinho e seus derivados como elemento principal da motivação de deslocamento dos visitantes, é conhecido como enoturismo ou turismo de vinho. Este pode ser definido como uma atividade turística relacionada ao conhecimento do processo de vinificação, na qual o turista visita vinícolas e vinhedos e degusta todos os vinhos apresentados; também é possível complementá-lo com algumas visitas a museus, casas típicas da região, conhecer sua história, entre outras atividades (Szmulewizc, Dávila & Pinuer, 2010). Para Byrd et al. (2016), as atividades vinculadas ao enoturismo podem ser classificadas em: Core services: quando o produto principal da visita é o vinho, sua degustação ou compra; Augmented winescape services: que são os serviços ligados ao atendimento ao cliente, socialização, educação quanto ao vinho (história, processo de preparação, entre outras); Ancillary services: que são os serviços ligados a oportunidades de relaxamento e recreação, a O termo "Novo Mundo do Vinho" refere-se aos territórios considerados NÃO tradicionais na produção de vinho, como Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Chile, Uruguai, Brasil, entre outros, com ênfase na produção de vinhos varietais (Kohls, Anjos & Caldas, 2016). 

entretenimento e eventos e outros serviços típicos de turismo e hospitalidade, por exemplo, hospedagem, serviços de transporte, centros de visitantes e assim por diante; como mostra a figura a seguir. Para O'Neill e Charters (2000), o enoturismo é uma atividade capaz de beneficiar as vinícolas de diversas maneiras, incluindo a geração de receita por meio da venda direta e a fidelização dos clientes. A combinação do vinho juntamente com o turismo tem como resultado uma importante estratégia de competitividade capaz de promover localidades, sejam elas turísticas, ou não, atrativos e comunidades rurais, criando uma identidade para si (Alonso & Liu, 2010). Nesse sentido, identificar e classificar as atividades e os serviços ligados ao cluster enoturístico se torna o primeiro passo para o desenvolvimento de um instrumento de diferenciação de produtos e rotas enoturísticas, de fidelização dos consumidores e de planejamento das regiões enoturísticas. Ademais, o conhecimento de seu funcionamento gera um significativo impacto social e econômico nas áreas em que se desenvolve, afetando toda a comunidade local. 

Assim, o presente estudo tem como objetivo identificar e categorizar as diferentes atividades enoturísticas e o perfil dos empreendimentos de enoturismo presentes no território enoturístico do Vale dos Vinhedos, Rio Grande do Sulmaior produtor de vinhos finos do Brasil. Optou-se pelo território do Vale dos Vinhedos, localizado na região da serra do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, http://dx. doi. org/10. 14210/rtva. v24n2. p270-294 pois este vem sendo destaque como principal destino enoturístico e de produção de vinhos finos do país (Valduga, 2012; Vieira & Pellin, 2014; Mattia, Macke & Sarate, 2017). Segundo dados do IBRAVIN (2019), o Vale dos Vinhedos, primeira região vitivinícola com reconhecimento, como a Denominação de Origem de vinhos finos, responde por 17% da produção nacional de vinhos finos e 12% dos espumantes nacionais. Trata-se de um destino que se caracteriza por permitir, além do contato com a vitivinicultura e seus produtos singulares -característicos de suas indicações geográficas, a experiência com a cultura e identidade italiana, típica da colonização dessa região -, dando ao enoturismo local características singulares (APROVALE, 2019). Dessa forma, o artigo apresenta, no primeiro momento, a classificação das atividades turísticas, de acordo com seus serviços e produtos centrais, sendo apresentado, a partir desta, o mapa de oferta enoturística do Vale dos Vinhedos. Por meio desses resultados, é evidenciado o perfil socioeconômico dos empreendimentos pesquisados e sua relação com a estrutura da oferta enoturística do território.
section_name: INTRODUÇÃO

section_content: A ideia de Desenvolvimento Territorial Sustentável (DTS), segundo Vieira (2003), exige um movimento efetivo de transferência do poder do espaço nacional para os espaços regionais e locais, compatibilizando a gestão e o planejamento com as especificidades locais de cada um deles, considerando em si, a complexidade inerente aos sistemas vivos e dinâmicos. De acordo com a Liaison Entre Actions de Développement de l'Économie Rurale (LEADER) -experiência de desenvolvimento local em meio rural que surgiu na Europa, em 1992 -, a abordagem territorial prevê o desenvolvimento a partir das realidades, forças e fraquezas específicas de uma determinada zona, com certa homogeneidade e caracterizada pela sua coesão interna, entidade partilhada e presença de recursos endógenos (Ferreira, 2009). Segundo essa experiência, o território é definido como uma representação coletiva, alicerçada na integração das dimensões geográficas, econômicas, sociais, culturais, políticas, etc. (Aield, 2001). 

Ainda nesse sentido, Vieira (2003) destaca que, a partir da abordagem do DTS, emergem novas formas de reciprocidade econômica, nutridas pela formação de um tecido social especialmente coesivo e cooperativo; a estruturação de sistemas produtivos locais em zonas rurais, integrados em redes de pequenas e médias empresas que transcendem a esfera das relações puramente mercantis e desvelam novos tipos de atividade não-agrícola no meio rural; e a pesquisa de novos arranjos institucionais descentralizados e voltados para o exercício da governança local e territorial, da equidade, da busca de sinergia entre as (2000), o turismo do vinho pode beneficiar as vinícolas, por meio do aumento da geração de receitas, fidelização de clientes e pelo seu efeito multiplicador, por meio do aumento dos gastos dos turistas e aumento da geração de riquezas. Dessa forma, a compreensão do enoturismo pode colaborar para o aumento da competitividade e da sustentabilidade do negócio. 

Considerando as diferentes perspectivas em que o enoturismo é abordado, Poitras & Getz (2006) afirmam que esta modalidade é considerada também uma combinação de comportamento do consumidor, estratégia de desenvolvimento de regiões turísticas e uma oportunidade de marketing para as indústrias de vinho. Um atributo importante de uma região vinícola é o cenário e o espaço aberto, que incentiva as pessoas a visitar a região. Se uma região pretende ser associada ao vinho, um dos maiores desafios é poder fornecer um conjunto de atrações para os turistas que são encontrados além do ponto de venda direta de vinho na vinha (Roberts & Sparks, 2006). Para Dallagnol & Tonini (2012), o território do vinho compreende, além de seu patrimônio cultural, a herança recebida pelas gerações expressa na arquitetura, nos saberes-fazeres, Tal visão pode aumentar o interesse não só em vinhos de alta qualidade, mas também em outros produtos como queijos, carne, doces, produtos de padaria e cozinha regional. Ainda de acordo com a autora, a importância econômica do enoturismo não tem crescido apenas em países onde a tradição vitivinícola tem sido cultivada há um grande período, mas também em países onde esta tradição está se iniciando. A conexão entre o vinho e o turismo é altamente utilizada em outros países, como a Alemanha e a Áustria, onde a criação de rotas de vinho começou na primeira metade do século XX e ainda continua. Entre outros exemplos notáveis, estão Austrália, Canadá, Nova Zelândia e África do Sul (Jaffe & Pasternak, 2004). 

No Brasil, o enoturismo é uma atividade que vem caminhando lado a lado com a melhoria da produção de vinhos de qualidade, como argumentam Zanini & Rocha (2010). De acordo com os autores, com a evolução da vitivinicultura brasileira, percebe-se um incremento no interesse das pessoas em relação ao vinho, sua elaboração, sua história, seu serviço, sua harmonização com a gastronomia e seu papel inserido na história da localidade produtora. Segundo Valduga (2012), no país, o principal destino de turismo de vinho é o Vale dos Vinhedos, localizado na encosta do planalto do Rio Grande do Sul. Valduga (2012) salienta que:

Os primeiros indícios do enoturismo na região surgiram nas décadas de 70 e 80, quando algumas empresas familiares investiram na produção de vinhos finos. Esses vinhos finos eram comercializados nas próprias vinícolas, atraindo consumidores regionais, além de turistas que, nesse período, visitavam a vinícola Aurora, em Bento Gonçalves. A década de 90, no Vale dos Vinhedos, foi marcada pelo fortalecimento de vinícolas familiares. Muitas famílias produtoras de uvas deixaram de vender a produção para as grandes vinícolas e passaram a para fazer seu próprio vinho e comercializá-lo (Valduga, 2012, p. 134). 

De modo geral, as práticas enoturísticas têm sido apontadas como elementos significativos no desenvolvimento socioeconômico e no renascimento das regiões rurais. Entre as principais razões está sua contribuição econômica e social para as comunidades rurais. Além disso, há outras razões, como o
section_name: FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

section_content: Buscando atender aos objetivos apontados, tomou-se, na presente pesquisa, a metodologia mista, de recorte quali e quantitativo. Na primeira etapa, foram coletados dados primários, por meio da aplicação de um questionário referente às características das atividades enoturísticas desenvolvidas no Vale dos Vinhedos, bem como do perfil socioeconômico dos empreendimentos presentes no território. Além de questões abertas, o questionário apresentou questões fechadas, a fim de identificar e classificar a importância dos diferentes tipos de atividades desenvolvidas pelos empreendimentos estudados. Em relação à http://dx. doi. org/10. 14210/rtva. v24n2. p270-294 amostragem utilizada na pesquisa, foram selecionados 48 b empreendimentos associados à APROVALE. Atualmente, a referida associação conta com 62 empreendimentos: 22 vinícolas, 7 meios de hospedagem, 14 restaurantes, 3 estabelecimentos de artesanato, 6 agroindústrias, duas operadoras de turismo e 8 outros empreendimentos (APROVALE, 2019). Optou-se, na presente pesquisa, por utilizar como critério de delimitação do objeto de estudo a área rural e de maior atividade enoturística do território do Vale dos Vinhedos. Ou seja, o distrito do Vale dos Vinhedos de Bento Gonçalves, mais as áreas rurais de Garibaldi e Monte Belo do Sul, que compõem o território e onde se concentram as atividades enoturísticas, totalizando uma área de 4. 835,36 hectares. Procurando um melhor resultado dos objetivos propostos, foram eliminados da pesquisa os empreendimentos que estão localizados fora da delimitação proposta na presente pesquisa (Figura 2), as operadoras de turismo, empreendimentos que, até o período da coleta de dados, ainda não estavam atendendo ao público, bem como instituições e organizações de fomento ao enoturismo. A aplicação do questionário ocorreu nos meses de setembro e outubro de 2019, por meio da plataforma Google Forms, após contato prévio com os responsáveis pelos empreendimentos e a APROVALE. Justifica-se a escolha de trabalhar apenas com os empreendimentos associados à APROVALE, pois a entidade representa um grande número de vitivinicultores e demais agentes do cluster enoturístico do Vale -criada na década de 1990, a fim de promover estratégias para o desenvolvimento e melhoria da infraestrutura enoturística b Buscando uma maior liberdade de respostas e a pedido dos empreendedores, os empreendimentos não tiveram seus nomes divulgados ao longo do trabalho. Além dos dados primários, foram coletados, junto à Associação de Turismo da Serra Nordeste (ATUASERRA) e da Secretaria Municipal de Turismo de Bento Gonçalves, via contato por e-mail e visita ao site (dados abertos) das instituições, dados secundários referentes à identificação das motivações dos turistas para visitar a região Uva e Vinho, no ano de 2018. Além disso, foram verificados os princípios e objetivos da APROVALE. 

Após a coleta dos dados, foram realizadas as seguintes análises das informações coletadas em campo: a) Categorização das atividades enoturísticas, de acordo com categorias de análise desenvolvidas pelos autores, com base na classificação "Core, augmented, and ancillary services in a wine region", elaborada por pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte (BYRD et al., 2016) ; b) Mapa da oferta enoturística do Vale dos Vinhedos: desenvolvido pelos autores mediante descrição das atividades disponíveis aos turistas; c) Perfil socioeconômico dos empreendimentos pesquisados: construído a partir da análise de suas principais características econômicas e sociais (porte, mão de obra, fluxo de turistas, taxa de visitação, outros); d) Sistema Enoturístico do Vale dos Vinhedos: desenvolvido pelos autores, por meio da correlação do mapa de oferta enoturística, perfil dos empreendimentos, percepção dos empreendedores quanto à importância das atividades turísticas, externalidades (motivações dos turistas, objetivos da instituição fomentadora). 

Quanto à operacionalização, os dados qualitativos foram sistematizados e analisados com a ajuda do programa Atlas. ti, por meio de análise de conteúdo, sendo desenvolvidas matrizes de correlação entre as características das atividades enoturísticas, dos empreendimentos, a categorização e construção do mapa de oferta enoturística do Vale dos Vinhedos no ano de 2019. Já as informações quantitativas foram sistematizadas por meio do programa Microsoft Excel e apresentadas por meio de representação gráfica. Dessa forma, chegou-se às seguintes definições de categorias de oferta enoturística no Vale dos Vinhedos: produtos e serviços essenciais: esse grupo tem como elemento central do enoturismo atividades vinculadas diretamente à produção de uva, vinho e seus derivados, tendo como serviços e produtos ofertados a visitação a produção de uva e vinho, degustação guiada de vinhos, venda direta, clubes e confrarias do vinho. Aqui, se destaca a atuação das vinícolas como empreendimento de enoturismo; produtos e serviços complementares: nesse grupo, o aspecto central do enoturismo é o território vitivinícola e suas características. As atividades ofertadas têm como base a paisagem vitícola, a gastronomia local, a cultura italiana, os produtos artesanais e agroindustriais. Destacam-se, nesta categoria, os restaurantes e cafés típicos da gastronomia do imigrante italiano, as atividades culturais e atividades de contemplação da paisagem, como o agroturismo c ; produtos e serviços estendidos: nesse grupo, o componente principal do enoturismo está no relacionamento e na infraestrutura disponibilizada ao turista. Entre as atividades ofertadas por esta categoria, estão os meios de hospedagem, as atividades de lazer, como o turismo de aventura, as atividades de consumo de bens não ligados ao setor vitivinícola, como o vestuário e outras bebidas.
section_name: PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

section_content: No diagrama abaixo (figura 3), pode-se visualizar como os elementos centrais se distribuem entre as três categorias da oferta. Nota-se que o fator uva e vinho se encontra presente nas três categorias de oferta, embora se destaque por meio dos produtos e serviços essenciais. Já os aspectos ligados diretamente ao território, como cultura e gastronomia local, apresentam-se de maneira mais c Agroturismo é percebido como qualquer atividade de geração de renda conduzida por práticas agropecuárias que visa a educar ou divertir os visitantes, incluindo a interpretação dos fatores naturais, culturais, históricos e ambientais da propriedade e da comunidade rural (Silva & Souza, 2015). 

significativa na oferta de produtos e serviços complementares. Ao passo que, na oferta de serviços e produtos estendidos tem-se destaque para as práticas voltadas às questões de infraestrutura e relacionamento dos turistas. De acordo com os resultados da pesquisa, 40% dos empreendimentos estão inseridos na categoria de produtos e serviços essenciais, 46% na categoria de produtos e serviços complementares, enquanto apenas 14% dos empreendimentos oferecem atividades ligadas a produtos e serviços estendidos, como mostra a tabela 1. Embora não seja a categoria com o maior número de empreendimentos, é possível conceber as atividades que integram a categoria de produtos e http://dx. doi. org/10. 14210/rtva. v24n2. p270-294 serviços essenciais, como o que se pode chamar de "coração enoturístico do Vale dos Vinhedos". Nesse tipo de oferta enoturística, estão inclusas ações de promoção e valorização do principal produto do Vale dos Vinhedos, o vinho. Produto responsável por caracterizar o território como o mais importante cenário vitivinícola e enoturístico do país. Quanto aos produtos e serviços complementares e estendidos, encontram-se associados ao atendimento das necessidades dos turistas (como hospedagem e alimentação) e as práticas suplementares de turismo, que possam integrar a experiência do turista no território, fortalecendose como possíveis responsáveis pela agregação de valor à rota enoturística, por meio da ampliação da gama de produtos, serviços e infraestrutura turística disponíveis, como mostra o mapa da oferta enoturística do Vale dos Vinhedos (figura 4). Entre as atividades observadas no mapa da oferta enoturística do Vale dos Vinhedos, na categoria de produtos e serviços essenciais destacam-se a produção de uva e vinhos e suas atividades subsequentes como: visitação a vinhedos, degustação e venda de produtos vitivinícolas, hospedagem e gastronomia em vinícolas, confrarias, clubes do vinho e aluguel de vinícolas para eventos. Já na tipologia de oferta de produtos e serviços complementares, estão atividades como: gastronomia local (imigrantes italianos); degustação e venda de vinhos em estabelecimentos gastronômicos; aluguel de restaurantes, cafés e bistrôs para eventos; clubes e confrarias de vinho em restaurantes; cultura italiana e a venda de produtos artesanais e agroindustriais. Por fim, na oferta de serviços e produtos estendidos concentram-se hospedagem rural (pousadas, hotéis, spas, hospedagem alternativa), turismo de aventura, lazer e relaxamento, comércio de produtos em geral e alimentação "não típica". 

Ainda no que tange às características da oferta enoturística do território, estão diretamente vinculadas ao perfil dos empreendimentos enoturísticos. Ou seja, de uma maneira geral, os estabelecimentos definem e ampliam seus serviços e produtos, de acordo com sua aptidão produtiva e perfil socioeconômico, levando em consideração fatores como o porte do empreendimento, a capacidade de investimento, a capacidade de mão de obra e de fluxo turístico, entre outros -estabelecendo, assim, qual sua área de atuação e colaborando para a configuração da estrutura enoturística do território. Esse cenário fica evidenciado na presente pesquisa, conforme figura 5, na qual se demonstra a relação entre a área de atuação enoturística e a principal atividade econômica dos empreendimentos. De acordo com os dados, todos os empreendimentos da categoria produtos e serviços essenciais têm como principal atividade econômica a produção de uva e vinho. Na categoria produtos e serviços complementares, http://dx. doi. org/10. 14210/rtva. v24n2. p270-294 72,7% dos estabelecimentos têm como principal fonte econômica a gastronomia, enquanto os demais empreendimentos possuem outros tipos de atividades como base econômica (visitação a vinhedos, eventos especializados, venda de produtos agroindustriais e artesanais, entre outros). Já no grupo dos produtos e serviços estendidos, 57,14% têm como principal atividade econômica a hospedagem, enquanto 48,86% atuam nas áreas de turismo de aventura, comercialização de outras bebidas não relacionadas à uva e ao vestuário. 

É válido ressaltar que, ainda de acordo com os resultados do estudo, as principais características socioeconômicas dos empreendimentos de enoturismo do Vale dos Vinhedos, não variam de maneira intensa entre as categorias, como é possível verificar na tabela 2. Quanto às características básicas, como a localização, a maioria dos empreendimentos das três categorias localizam-se no município de Bento Gonçalves, possuem porte econômico considerado micro/pequeno, com exceção da classe de produtos e serviços estendidos, na qual a maioria dos empreendimentos classifica-se como médio ou grande porte, em virtude do tipo de estabelecimentos da categoria, como hotéis, parques de turismo e indústrias de bebidas e vestuário. A maioria possui mão de obra composta por cinco ou mais empregados, além da mão de obra familiar; média de três a cinco atendentes de enoturismo, com 100% da origem da mão de obra vinda dos municípios que constituem o Vale dos Vinhedos. 

Em relação aos turistas, a maioria dos empreendimentos das três categorias possuem um fluxo mensal superior a 500 turistas, sendo junho a agosto o período de maior fluxo. As principais diferenças entre os tipos de oferta turística encontram-se na cobrança da taxa de visitação. Enquanto a maioria dos estabelecimentos de serviços e produtos suplementares (estendidos e complementares) não cobram nenhum tipo de taxa (degustação, visitação), 17 dos 19 empreendimentos de produtos e serviços essenciais cobram taxas de degustação dos produtos. Sobre a percepção dos empreendedores quanto às atividades enoturísticas do Vale dos Vinhedos, quando questionados sobre qual o nível de importância (de 1 a 4) de cada uma das principais atividades enoturísticas disponibilizadas aos turistas, foi notória a relação entre a importância dada à atividade e o tipo de base econômica do empreendimento, como é visível na tabela 3. Dessa forma, na categoria de produtos e serviços essenciais -com a base econômica dos empreendimentos sendo a produção de uva e vinho -, as práticas consideradas mais relevantes foram degustação e venda direta de vinhos, ambas com média 4 e 100% das respostas consideradas "muito relevante", como mostra o desvio padrão igual a zero. Posteriormente, tem-se as atividades sobre as formas de produção e consumo de vinho, com média 3,84 e 89,4% das respostas "muito relevante", e um desvio padrão de 0,51, o que identifica alguma discordância entre os entrevistados dessa categoria.
section_name: RESULTADOS

section_content: Tur., Visão e Ação, v24, n2, p270-294, Mai. /Ago. 2022 -Balneário Camboriú, Santa Catarina, Brasil econômica concentra-se na gastronomia -, as três atividades consideradas muito relevantes para o território foram gastronomia local, seguida de venda de produtos agrícolas e artesanatos e degustação de vinhos. As médias calculadas para estas variáveis foram 3,5; 2,6 e 2,4, sendo a porcentagem de resposta "muito relevante" 77,2%, 50% e 18,1%, respectivamente. No entanto, vale ressaltar que, nesta categoria, os respondentes apresentaram grande discordância sobre a importância das atividades como mostram os altos desvios padrão. 

Já para os empreendimentos da categoria de serviços e produtos estendidos, que possuem a hospedagem e a diversificação como fontes principais de renda, as atividades essenciais do enoturismo do Vale dos Vinhedos são a visitação a vinhedos e a paisagem vitivinícola, com média 3,28 e 57,14% das respostas "muito relevante". Em segundo lugar, lazer e relaxamento, item considerado "muito relevante" por 71,4% dos respondentes e média 3,14, seguido da hospedagem próximo a vinhedos ou área rural, com média 2,71 e 57,14% das respostas classificadas como "muito relevante", sendo estas duas atividades alvo de divergência pelos empreendedores como identifica o alto desvio padrão. 

Mediante a análise dos resultados do presente trabalho, pode-se averiguar que a prática do turismo do vinho no Vale dos Vinhedos se dá por meio de uma rede de conexões que ligam desde aspectos como os interesses das diferentes categorias de empreendimentos enoturísticos, até fatores externos ao território. Nesse contexto, do ponto de vista da perspectiva da oferta (empreendimentos, organizações e território) observou-se, juntamente com a análise das motivações dos turistas e dos princípios e objetivos da principal instituição representativa do setor, a APROVALE, que a estrutura da oferta enoturística no Vale dos Vinhedos é moldada, de acordo com as características de infraestrutura física, social e econômica dos empreendimentos atuantes no território, bem como está sob a influência dos interesses dos turistas e das diretrizes das organizações e instituições que representam os principais atores do setor vitivinícola. 

Ademais, o principal fator influenciador da forma de atuação dos empreendimentos enoturísticos encontra-se alicerçado na base econômica do estabelecimento. Por exemplo, empreendimentos que trabalham com a produção de uva e vinho tendem a oferecer produtos e serviços enoturísticos ligados à degustação, forma de produção e consumo de vinhos, visitação a parreirais, enquanto estabelecimentos que possuem como atividade principal a gastronomia ou a hospedagem, podem oferecer, além de serviços ligados a estas áreas, produtos vinculados à cultura dos imigrantes ou vendas de produtos agrícolas e artesanais, entre outros. Essa tendência é algo natural, mas que já tem apresentado mudanças em outros territórios vitivinícolas, onde por exemplo, vinícolas têm explorado a cultura local como principal atração turística, tendo o vinho apenas como "pano de fundo" (Flores, 2018). 

Desse modo, a oferta enoturística do Vale dos Vinhedos configura-se pela http://dx. doi. org/10. 14210/rtva. v24n2. p270-294 união das necessidades e desejos dos turistas à vocação profissional dos atores e a capacidade econômica destes, delimitando, assim, sua forma de exploração enoturística (categoria de serviços e produtos essenciais, complementares ou estendidos). Por sua vez, a área de atuação influencia, em certa medida, fatores como mão de obra, taxas, formas de atendimento ao turista, entre outros. Da mesma forma que molda a percepção dos empreendedores quanto à importância de cada atividade disponibilizada aos turistas, refletindo no fortalecimento de uma oferta enoturística singular e típica do território em questão.
section_name: Na classe produtos e serviços complementares -cuja principal atividade

section_content: O conceito de território vincula-se à categoria poder, porém não apenas ao poder no sentido concreto de dominação (poder político), mas também ao poder simbólico, ligado à apropriação de determinados grupos para com seu espaço de vivência (Haesbaert, 2004). Sendo o espaço delimitado por e a partir de relações de poder, o território não se refere somente aos limites políticoadministrativos estabelecidos por linhas ou marcos divisórios (Souza, 2003). Sua abrangência é múltipla, envolvendo diferentes espaços e agentes sociais, indo desde a ação do Estado, delimitando as fronteiras de um país, por exemplo, até a definição da abrangência espacial das organizações comunitárias de bairros, de conjuntos habitacionais, de ocupações, etc. 

Nesse contexto, um território vitivinícola é composto por elementos centrais: um ambiente rural propício à produção de uvas e atividades relacionadas como o vinho, uma paisagem típica vitivinícola e espaços para a degustação dos vinhos (Hall et al., 2000). Isto é, embora todos os aspectos e singularidades que constituem um território vitivinícola sejam relevantes na construção de um destino enoturístico, a produção de uva e vinho estabelece-se como o elo central da oferta turística local. Nesse contexto, diferentes autores (Mitchell & Hall, 2000; Alonso & Liu, 2010; Bruwer & Lesschaeve, 2012; Byrd et al., 2016; Falcade, 2016) argumentam que o vinho é o motivador primário dos deslocamentos dos turistas em regiões vitivinícolas, sendo, do ponto de vista operacional, a principal área de produção de serviços no enoturismo. Para López & Sanchez (2008), a importância das vinícolas na configuração da oferta enoturística é tamanha, que o autor argumenta que a presença delas em prédios históricos ou contemporâneos, quando associada a um vinho de qualidade, um ambiente natural atrativo e a proximidade de atrativos culturais, garantem o sucesso do enoturismo. 

No entanto, essa não é a realidade atual do Vale dos Vinhedos, onde o número de empreendimentos que possuem a produção de uva e vinho como principal atrativo turístico é inferior ao número de estabelecimentos que apresentam outras atividades como principal atração (categoria de produtos e serviços complementares e estendidos), o que pode expor uma fragilidade do território. Apesar disso, Tonini & Lavandoski (2011) Além disso, Orta, Cruz & Quiñones (2018) salientam que alguns territórios agrícolas-rurais têm transformado sua vocação natural, em função do crescimento da atividade turística, gerando uma pressão sobre os recursos naturais e exigindo estratégias que permitam um desenvolvimento controlado. Para os autores, a incorporação do turismo em territórios típicos da produção vitivinícola, favorece a competição por espaço e recursos naturais, colocando em risco a atividade principal -viticultura -que deu origem a esses territórios. Desse modo, percebese que o crescimento sem planejamento das atividades turísticas em territórios como o Vale dos Vinhedos, pode representar uma ameaça à preservação das singularidades do território, como a paisagem, a identidade local e a sua vocação. 

Todavia, alguns autores defendem a diversificação dos territórios enoturísticos. Para Río-Rama, Peris-Ortiz & Merigó-Lindahl (2016), a inclusão de atividades turísticas às práticas de produção de vinho não gera benefícios apenas ao cluster turístico ou para as vinícolas, mas contribui também para o desenvolvimento rural e para a geração de empregos. Ainda de acordo com os autores, muitas rotas enoturísticas enfrentam dificuldades de consolidação pela falta de investimentos em atividades de lazer e cultura, uma vez que existe uma mudança no comportamento dos turistas que estão cada vez mais informados, exigentes e sofisticados, buscando, no enoturismo, experiências únicas e autênticas, com produtos locais singulares (Río-Rama, Peris-Ortiz & Merigó-Lindahl, 2016). Bowen, Siehl & Schneider (1989) salientam que os serviços destinados aos clientes, que acompanham os produtos, podem ser denominados "produto ampliado" ou "produto aumentado", sendo fonte potencial de diferenciação do produto. Para Lovelock (1996), para a obtenção da diferenciação, não basta dar ao cliente o que ele espera, mas oferecer mais do que ele pensa que necessita ou do que se acostumou a esperar. Dentro dessa perspectiva, Byrd et http://dx. doi. org/10. 14210/rtva. v24n2. p270-294 al. (2016) ressaltam que a oferta de serviços aumentados pode ser identificada para os produtos vitivinícolas, sendo esses serviços suplementares "facilitadores" do produto, aumentando seu valor percebido pelos consumidores. 

Frente a esse cenário, o enoturismo passa a ser idealizado não mais como uma visita superficial a vinícolas ou vinhedo, para a degustação ou compra de vinhos, mas sim como uma experiência singular, que envolve aspectos culturais, paisagem vitivinícola, ambiente, gastronomia, entre outras características específicas dos territórios (Grybovych; Lankford, 2013; Byrd et al., 2016). Nessa perspectiva, Valduga (2012), ao explicar o sistema enoturístico definido por Hall (2004), argumenta que consiste em uma organização e grupo de arranjos entre os diversos atores e setores de interesse, que formam uma rede, uma teia complexa de organizações, que envolvem desde fatores precedentes à viagem até o contato com a região vitivinícola. López & Sánchez (2008) definem o sistema enoturístico como um conjunto de subsistemas compostos por território, cultura vitivinícola e turismo.
section_name: DISCUSSÃO

section_content: O enoturismo do Vale dos Vinhedos, sob o ponto de vista da oferta, é a principal experiência do cenário vitivinícola brasileiro, contando com variedade de tipos de atividades e infraestruturas turísticas. Nesse contexto, o território destaca-se por oferecer aos turistas mais que práticas enoturísticas associadas apenas à produção e consumo de vinho. De modo geral, a oferta enoturística do Vale dos Vinhedos conta com mais de 20 tipos diversificados de produtos e serviços ofertados distribuídos nas categorias essenciais, complementares e estendidos. 

Nessa perspectiva, o enoturismo apresenta-se como uma estratégia de valorização dos produtos locais e do território em geral. No que tange à oferta de produtos e serviços essenciais, as atividades de interação entre os visitantes e as formas de produção e consumo de vinhos -como a visitação a vinícolas e vinhedos, a degustação guiada, confrarias de vinho, entre outras -, tendem a se estabelecer como uma importante forma de conexão entre o setor vitivinícola e os consumidores, fidelizando cliente e agregando valor ao principal produto do território. Já a presença de serviços e produtos suplementares (complementares e estendidos), como a gastronomia típica e atividades de lazer e relaxamento permitem, em determinada medida, a valorização do território da perspectiva do cluster turístico, proporcionando a divulgação da vitivinicultura local. 

Todavia, a expansão do número de empreendimentos voltados exclusivamente ao atendimento das necessidades e desejos dos turistas e, sem conexão direta com a vitivinicultura ou com a identidade local, como os meios de hospedagem, centros de compras e estabelecimentos de gastronomia não típicos da cultura do imigrante italiano, têm insurgido em questionamentos quanto ao futuro do território. Ou seja, a existência de um desequilíbrio entre a oferta turística e a aptidão vitivinícola do Vale dos Vinhedos -cada dia mais evidente, traz à tona discussões acerca da preservação da identidade local versus as exigências dos turistas e, principalmente, os interesses dos empresários estabelecidos no território. 

Ademais, pode-se concluir que o presente estudo alcançou os objetivos propostos, uma vez que identificou as diferentes categorias da oferta de produtos e serviços enoturísticos, com base em seus elementos centrais e no perfil dos empreendimentos promotores dessa prática turística, reconhecendo, também, as lacunas resultantes da expansão e configuração dessa práxis. De outro lado, verifica-se que, embora composta por diferentes atrações, a estrutura da oferta do enoturismo do Vale dos Vinhedos é formada por um conjunto de interações entre os interesses do setor vinícola, a infraestrutura física e socioeconômica dos empreendimentos enoturísticos e os objetivos e interesses das organizações de fomento dos setores turísticos e vinícola. Em suma, o sistema enoturístico do Vale dos Vinhedos, quando analisado a partir da oferta, possibilita percebê-lo como um sistema complexo, sob a ingerência de múltiplos aspectos -tangíveis e intangíveis -e atores, com variadas percepções e interesses, não apenas sobre o desenvolvimento do enoturismo, mas também sobre as perspectivas e diretrizes sob as quais o território deve ser subjugado. 

Quanto às limitações e estudos futuros, é importante destacar que o território do Vale dos Vinhedos não é composto apenas por empreendimentos associados à APROVALE, o que indica os limites da investigação e interpretação do presente estudo. Além disso, é importante destacar a necessidade de análise da relação entre oferta e demanda, verificando a percepção dos turistas em relação à atual configuração da oferta enoturística do Vale dos Vinhedos. Desse modo, recomenda-se que estudos futuros aprofundem as análises da oferta enoturística do Vale dos Vinhedos, ampliando sua amostra e estendendo as investigações às perspectivas da demanda.
section_name: CONSIDERAÇÕES FINAIS