La tradición del Toro Jubilo de Medinaceli -cuya denominación procede de jubileo o indulgencia y no de júbilo- hunde sus raíces al menos en el siglo XVI, constituyendo una representación de los toros de fuego, la única en Castilla y León, que se desarrollan por el litoral mediterráneo y los valles del Ebro y el Jalón. La celebración tiene lugar en la Plaza Mayor de Medinaceli la noche del sábado más cercana al 13 de noviembre, día de la festividad de los Cuerpos Santos. El toro es llevado a la plaza por los mozos, se protege su cuerpo con arcilla y se le corona con una estructura llamada "gamella" donde van fijadas dos bolas de pez. Una vez encendidas, se suelta al toro en la plaza, donde arden cinco hogueras en honor de los cinco Cuerpos Santos patronos de la villa, y los mozos se lanzan a recortar el toro. Pasada algo menos de una hora, se pagan las bolas y el toro es devuelto a toriles, siendo este un hecho singular, por ser el único festejo taurino tradicional en el que el animal no es sacrificado.