Cuchillería y navaja clásica El sector de la cuchillería, reconocido por su prestigio y calidad, es una actividad que se ha constituido como una de las señas de identidad de la ciudad de Albacete, dando lugar a diversas costumbres y tradiciones actualmente vigentes, y que contribuye significativamente en el esfuerzo productivo de la ciudad, creando empleos y riqueza. La navaja forma parte de la cultura popular y cuenta con una tipología y características propias que la dotan de un valor cultural específico. Este sector cuchillero se remonta a varios siglos atrás y su desarrollo se encuentra unido a la evolución histórica y socioeconómica de sus gentes. Su continuidad histórica hace que este oficio artesano perviva en la actualidad debiendo conservarse para el disfrute y uso del conjunto de la ciudadanía. Pocas veces la imagen de una comunidad está tan ligada a un producto artesanal y tan representada por él; Albacete, su solo nombre evoca un instrumento que se identifica con la ciudad y comarca, y que no es otro que la navaja. Dichos motivos han llevado al Gobierno Regional de Castilla-La Mancha a declarar la cuchillería y la navaja clásica de Albacete como Bien de Interés Cultural con categoría de Bien Inmaterial.