Rasgos básicos y transformaciones en el servicio doméstico en una ciudad periférica. A Coruña, 1900-1960.
Jesús MIRÁS ARAUJO.
Universidade da Coruña Departamento de Economía Aplicada I email@example.com.
RESUMEN.
En el trabajo se realiza un análisis preliminar de las características básicas y de los cambios acaecidos en un tipo de actividad de baja cualificación, el servicio doméstico, en una ciudad situada en la periferia económica española. El método empleado parte de la utilización de los censos de población como fuente básica, la contextualización del trabajo dentro de la realidad socioeconómica local y regional, y su comparación con la evolución de estos empleos a nivel nacional e internacional. Se observa que sus parámetros no variaban sustancialmente respecto a los de otras ciudades españolas, aunque sobresale el elevado peso que poseían dentro de una estructura económica urbana de por sí predominantemente terciaria. Los sirvientes eran en su abrumadora mayoría mujeres jóvenes, casi siempre solteras, procedentes del medio rural próximo, y con un bajo nivel de educación, que utilizaban el servicio doméstico como primera, y en ocasiones única, alternativa para mejorar su precaria situación económica.
Palabras clave: Servicio doméstico. Historia urbana. Sector terciario. Población. Siglo XX. A Coruña.
Basic features and transformations in domestic service in a peripheral town. A Coruña, 1900-1960.
ABSTRACT.
In this paper a preliminary analysis of the basic features and transformations of a low qualification activity —domestic service—, is carried out, in a town located in the Spanish economic periphery. The method follows the use of the population census as the main source, but trying to put the analysis into the local and regional socio-economic context, and comparing it with the evolution of this type of employment at the national and international level. The main strokes were not essentially different from those of the other Spanish towns and cities, although the high presence of domestic service within a predominantly tertiary economic structure was an outstanding feature. The servants were mostly young women, almost always single, coming from the nearby rural environment, and with low level of education, who used domestic service as the first, sometimes the only, alternative to improve their precarious economic situation.
Key words: Domestic service. Urban history. Tertiary sector. Population. $2 0 ^ { \mathrm { t h } }$ century. A Coruña.
SUMARIO: 1. Introducción. 2. El servicio doméstico, responsable indirecto de una estructura económica urbana predominantemente terciaria. 3. Conclusiones.
1. Introducción.
El trabajo pretende realizar una aproximación a algunas de las principales características que definían el servicio doméstico en una ciudad española de rango urbano intermedio, así como a las eventuales transformaciones que marcaron el devenir de esta actividad durante aproximadamente los dos primeros tercios del siglo $\mathrm { \mathbf { X } } \mathbf { X } ^ { 1 }$ . En comparación con otras ciudades medias españolas, A Coruña se revela como un caso interesante, en la medida en que poseía una estructura económica con una fuerte inclinación hacia el sector terciario. Dentro de éste, a principios de siglo la ciudad presentaba un elevado porcentaje de población ocupada en el servicio doméstico. Se trata de una urbe localizada dentro de una región caracterizada por un bajo nivel de desarrollo, que históricamente generó un fuerte flujo emigratorio hacia América, lo que distorsionó la evolución del mercado laboral regional.
Durante el primer tercio del siglo XX la proporción de sirvientes disminuyó, tanto en A Coruña como en el conjunto del país. Sin embargo, esta caída tuvo lugar sin una transformación sustancial de la base económica de las ciudades gallegas, y asimismo sin una modificación profunda de las relaciones sociales, como había ocurrido en otras áreas de Europa. Esto significa que, a pesar de que la evolución del servicio doméstico se ajusta relativamente al patrón de los paí- ses desarrollados europeos, algunos de los factores clave que explican esos procesos no se encontraban presentes en la realidad socioeconómica gallega2 .
El trabajo aspira a contribuir asimismo al conocimiento del modelo europeo meridional. Las investigaciones han puesto de manifiesto que España e Italia han seguido un patrón distinto del de la Europa septentrional. Frente al Norte del continente, en donde los sirvientes tendían a ser jóvenes y solteros, el Sur se caracterizaba por un porcentaje de sirvientes más reducido en proporción con la población total, con un predominio de las mujeres sobre los hombres y de los sirvientes en edad avanzada, permaneciendo éstos dentro de las familias durante largos períodos de tiempo3 .
La fuente empleada han sido los censos de población, que constituyen la fuente de análisis demográfico más aceptada en España, aunque diversos autores hayan mostrado que sufren de ciertas limitaciones que restringen su fiabilidad. Entre algunos de los problemas apuntados, destaca que la información que proporcionan es a menudo fragmentaria e incompleta, la falta de homogeneidad y permanencia de los sistemas de clasificación, los cambios en las nomenclaturas utilizadas, la escasa actualización y desagregación espacial y sectorial, etc., todo lo cual dificulta un conocimiento preciso de las características de los diferentes trabajos realizados por la población, al menos si los datos se interpretan de manera literal4 . Por otra parte, los peculiares rasgos socioeconómicos de Galicia, con un fuerte predominio de actividades primarias, caracterizadas por la permanencia de estructuras marcadamente tradicionales, acentúan las dudas.
Uno de los obstáculos metodológicos más serios nace de la ocultación, invisibilidad o distorsión del rol del trabajo femenino5 , un fenómeno típico de los siglos XIX y principios del $\mathrm { X X ^ { 6 } }$ . Los servicios domésticos remunerados, en particular, constituyen un espacio de frontera, a medio camino entre el trabajo doméstico realizado gratuitamente en el hogar (históricamente no considerado un «verdadero» trabajo) y el trabajo extradoméstico sometido a la regulación laboral del mercado de trabajo formalizado7 . El trabajo doméstico ha estado históricamente subvalorado, de manera que cuando apareció la figura del servicio doméstico, heredó socialmente dicha infravaloración, aun tratándose de un trabajo (mal) remunerado8 . Además, el conocimiento de los sirvientes ha sido pobre debido a que éstos no generaban documentación con la que apoyar adecuadamente una investigación histórica9 . Dado que era desarrollado por mujeres de baja renta y nivel socioeconómico, y en torno a la misma se generaba una relación de servidumbre, su desvalorización social era aun mayor10.
2. El servicio doméstico, responsable indirecto de una estructura económica urbana predominantemente terciaria.
El servicio doméstico es un sector de actividad que ha recibido recientemente una atención creciente. Desde finales de los años cincuenta, los historiadores comenzaron a prestar atención a la historia de los sirvientes masculinos y femeninos. Pero durante las dos últimas décadas la comprensión del servicio doméstico, sus cambios a lo largo de la historia y sus vínculos con las transformaciones políticas y económicas han progresado notablemente11, convirtiéndose en un tema central en el debate demográfico europeo y, en particular, en los estudios históricos sobre la familia12. Probablemente, la globalización del servicio doméstico, que ha centrado una gran atención en los últimos años, ha tenido algo que ver con el renovado interés por parte de los investigadores sociales13.
El servicio doméstico era una forma de trabajo dependiente y no autónoma, que hasta el siglo XX constituyó la vía laboral que aglutinó a una mayor proporción de la población femenina14. Hace apenas poco más de un siglo, se encontraba entre los sectores de ocupación más numerosos en los países occidentales15. Con posterioridad, la proporción de sirvientes dentro de la fuerza de trabajo ha descendido rápidamente durante el resto del siglo XX, aunque con algunas etapas de ida y vuelta16.
El servicio doméstico desempeñaba simultáneamente tres papeles distintos. En primer lugar, el trabajador satisfacía unas determinadas necesidades materiales, como la compra y elaboración de alimentos, limpieza y el mantenimiento de la vivienda. En segundo lugar, se encargaba del cuidado de los niños. Y, finalmente, se ocupaba de la realización de múltiples servicios que contribuían a elevar el nivel de vida y el bienestar de los beneficiarios17. Para A Coruña, no disponemos de información detallada, pero en la vecina ciudad de Santiago de Compostela, hasta el siglo XIX en la gran mayoría de familias que empleaban criadas y sólo disponían de una, la sirvienta era mano de obra para todo. Sólo a medida que nos acercamos a la cúspide social existía un mayor número de empleados en los hogares y, sobre todo, éstos se hallaban jerarquizados, haciendo su aparición los servidores masculinos que eran, en general, un distintivo de las familias de la aristocracia18.
A comienzos de siglo, la tardía industrialización y el desigual desarrollo económico respecto a otros países de Europa, influían en la participación de las mujeres trabajadoras españolas19. La mujer todavía no había alcanzado un status laboral equiparable al hombre, aunque el trabajo femenino fuese importante para el sostenimiento de muchas unidades familiares20. Además, el mercado marcaba todavía unas reglas de acceso selectivo, por lo que su entrada se realizaba de forma lenta21.
El sector terciario fue el que experimentó un mayor crecimiento dentro de la mano de obra femenina, pasando de un $2 5 { , } 6 \%$ en 1900 a un $43 , 9 \%$ en $1 9 3 0 ^ { 2 2 }$ . Dentro de éste, el servicio doméstico era una de las actividades laborales más tradicionales desempeñadas por la mujer, e indudablemente la más importante desde un punto de vista cuantitativo. El servicio doméstico suponía el $7 2 , 6 \%$ del total de las trabajadoras del sector servicios, superando el conjunto de las trabajadoras en la industria23. El crecimiento de este tipo de actividades caminó en paralelo con la consolidación de las clases medias urbanas, que necesitaban del servicio doméstico para el apoyo de sus familias, dado que las mujeres de este grupo social precisaban de la ayuda doméstica24.
Cuadro 1. Distribución de los sectores económicos en A Coruña (porcentaje)
Fuente: Vid. Cuadro 1.

1900	1910	1920	1930	1940	1950	1960
Primario	18,3	18,2	8,3	2,7	5,7	10.0	8.8
Secundario	30,8	29,9	45,5	47,2	39,0	40,8	39,9
Terciario	51,0	51,9	46,2	50,0	55,2	49,2	51,3

.
El sector productivo dominante en la ciudad de A Coruña era el terciario (Cuadro 1). A Coruña formó parte del grupo de ciudades que durante la segunda mitad del siglo XIX no lograron modernizar plenamente su base económica. En consecuencia, cristalizaron como ciudades terciarias de medio o pequeño tamaño, en las que el sector terciario presentaba una marcada dualidad. Este era un rasgo, por otra parte, común en España, en donde las cifras del sector se veían afectadas por la ambivalencia que caracterizaba otros muchos aspectos de la economía del país25.
Por un lado, destacaban los servicios avanzados, como los financieros, las actividades profesionales, etc., cuyo protagonismo hundía sus raíces en el movimiento mercantil y portuario26. Por otro, existían los servicios de baja cualificación, en los que había una notable participación femenina. Éstos estaban formados fundamentalmente por los servicios domésticos y personales, que tenían un peso muy significativo, como ocurría en casi todas las ciudades españolas27. Sobresalía, además, un sector comercial notablemente desarrollado y espacialmente extendido, debido a su atomización. Finalmente, existían también otras tradicionales funciones urbanas, como la administración, las fuerzas del orden, la hostelería, etc. Todo ello denota una estructura socioeconómica hasta cierto punto arcaica28.
Se observa una notable presencia femenina en la manufactura, gracias a la existencia de algunas instalaciones fabriles que concentraban la mayor parte de esta mano de obra: la Fábrica de Tabacos y, en menor medida, ciertas actividades vinculadas a la industria pesquera29. Se observa, por tanto, un elevado grado de segregación en las ocupaciones femeninas que siguió, en general, las pautas de otros países de industrialización temprana, ya que, además del trabajo agrario, las mujeres ocuparon industrias u ocupaciones que eran una «extensión» del trabajo en el hogar (textil, vestido, alimentación, etc.)30.
Finalmente, a pesar del fuerte descenso general que experimenta el porcentaje de población activa en el sector primario en España31, su papel en A Coruña se explica por la función pesquera, que generaba importantes efectos de arrastre sobre un número considerable de empleos, y por la presencia en la periferia urbana de actividades agrarias cuyo mercado era el área urbana.
Las diversas categorías en que dividían los Censos a los habitantes de la ciudad mostraron una gran estabilidad a lo largo del tiempo. Los más numerosos eran los denominados miembros de la familia, que incluían a los individuos dedicados a trabajos domésticos, mujeres en su práctica totalidad, los niños y los alumnos. Todos ellos eran inactivos, y totalizaban cerca de $60 \%$ de la población entre 1900 y $1 9 6 0 ^ { 3 2 }$ , una circunstancia que nada sorprendente. Las mujeres, y las españolas no eran una excepción, debían hacerse cargo de forma casi universal del conjunto de responsabilidades que se generaban en torno al ámbito familiar y doméstico33. Este proceso arrancaba de la propia educación, familiar e institucional, ya que desde la infancia se les inculcaban a las mujeres una serie de valores y de parámetros, que se cumplían de forma sistemática en todos los estratos sociales34. Tras las actividades industriales y profesionales, aparecen los servicios personales y domésticos, seguidos del comercio, administración, fuerzas públicas y transportes.
Cuadro 2. Principales actividades profesionales en A Coruña en 1900 (porcentajes sobre la población total)
Fuente: Vid. Cuadro 1.

Hombres	Mujeres	Total
Agricultura, pesca, etc.	13,92	2.88	7,87
Industrias diversas	11,95	11,91	11,93
Comercio	6,50	2,22	4,15
Policia y fuerzas militares	10,98	0	4,96
Servicios domésticos y personales	0,98	10,94	6,44
Alumnos	15,05	11,74	13,24
Ninos sin ocupacion	14,44	12,45	13,35
Miembros de la familia	3,13	41,37	24,09
TOTAL	76,95	93,51	86,03

.
El servicio doméstico era el subsector laboral más numeroso para el sexo femenino en A Coruña. Aunque las mujeres no monopolizaban la domesticidad, sí constituyeron una inmensa mayoría, dado que el sector había experimentado un importante proceso de «feminización» a lo largo del siglo $\mathrm { X I X } ^ { 3 5 }$ , que incluso el Código Civil regulaba en algunos aspectos36. El censo de 1900 arrojaba la cifra de 2.867 empleados $( 6 , 4 4 \%$ de la población total), 197 hombres y 2.670 mujeres, lo que representaba el $0 { , } 9 8 ~ \%$ de la población masculina y el $10 \%$ de la población femenina (Cuadro 2)37.
En las ciudades españolas, el peso de los sectores tradicionales aún era elevado en esos años. Así ocurría en las ciudades grandes (Zaragoza, Madrid, Valencia, etc.)38, en las de tamaño medio (Cádiz, Vitoria, Granada, Las Palmas, etc.)39, dentro de las que destacaba con fuerza San Sebastián40, y muy especialmente en las pequeñas capitales (Santiago de Compostela, Pamplona, Cuenca, etc.)41. La estructura funcional del sistema urbano, a la luz del censo de 1900, revela la existencia de tres grandes grupos de núcleos, los centros complejos, las urbes especializadas en servicios y las ciudades comerciales. Dentro del segundo grupo, categoría en la que encajaba A Coruña, el servicio doméstico presenta el porcentaje más elevado de ocupación dentro de los servicios42.
A principios de siglo, A Coruña era la séptima ciudad de acuerdo al porcentaje de población femenina empleada en el servicio doméstico (Cuadro 3), a pesar de ocupar únicamente el decimonoveno lugar en la jerarquía urbana española. Dentro de las ciudades de rango similar, tan sólo era superada por San Sebastián, por algunas ciudades grandes, como Bilbao o Madrid (ambas recibían un importante contingente inmigratorio femenino)43, y por otras ciudades pequeñas, como Vitoria, Ávila, Soria o Salamanca. Esto revela que la presencia de servicio doméstico era inusualmente elevada para una ciudad que por entonces no se caracterizaba por su capacidad de atracción sobre la inmigración rural, en comparación con las ciudades españolas de mayor tamaño44.
Cuadro 3. Porcentaje de participación del servicio doméstico en relación a la población absoluta y a la población femenina de las capitales de provincia españolas en los años 1900, 1920 y 1940

1900 (1)	1920 (1)	1940 (1)	1900 (2)	1920 (2)	1940 (2)
1. S.Sebastian	8,28	7,33 (1°)	5,46 (19)	14,32 (1)	12,53 (2)	8,93(1）
2. Guadalajara	8.09	2,36 (35)	2,21 (39)	10,70 (10)	4,63 (349)	4,74 (320)
3. Bilbao	7,67	4,37 (130)	3,39 (200	13,78 (29)	7,70 (15°)	5,49 (230)
4. Avila	7,35	5,11 (5)	4,35 (3	11,34 (5)	8,81（70	6,61 (120)
5. Madrid	7,21	6,69 （39	5,27 (20)	10,85 (80)	11,01 (49)	8,33 (20)
6. Salamanca	7,06	4,61 (120)	3,48 (170)	11,47 (49)	8,56 (110)	6,47 (150)
7. Soria	6.86	4,82 (99)	3,42 (190)	11,67 (39)	8,77 (80	6,10 (20°)
8. A Coruna	6,44	3,71 (21)	3.66 (149)	10.94 (7)	6.33 (21)	6.97 (10)
9. Segovia	6.39	4,83（(8）	10,65 (12°)	9,36 (50)	■
10. Leon	6,23	4,21 (14)	4,12 (8）	10,78 (90)	7,75 (139)	7,81(6
11. Huesca	6,17	3,86(18	3.37 (210)	10.52 (130)	7,38 (180)	6,26 (18)
12. Vitoria	5.94	3,82 (200)	3,47(18)	11,22 (6°)	7,35 (190)	6,41 (170)
13. Pamplona	5,80	6,96 (29)	3.61 (15°)	10,50 (14)	12,70 (1°)	6,47 (16)
14. Valladolid	5,74	4,89 （79)	3,27 (220)	9,96 (15)	8,20 (12°)	5,65 (220)
15. Palencia	5,71	2,11 (38)	2,70 (28）	9.94 (16)	3,76 (380)	4,16 (379)
16. Burgos	5,65	4,78 (100)	3,86 （99)	10,68 (11°)	8,99 (6)	8,20 (4）
17. Zamora	5,64	4,00 (170	4,14 (6)	9,63 (170)	7,45 (16）	8,21(30）
18. Zaragoza	5,54	4,14 (16)	3,77 (120)	9,47 (18)	7,75 (149	6.52 (139)
19. Ourense	5,23	3,41 (24	3,20 (24°	8,49 (23)	5,92 (230)	4,96 (28)
20. Toledo	5,14	2.24 (370)	1,40 (45)	9,34 (190)	3,95 (370)	2,66 (46°
21. Santander	5,12	4,90 (6）	4,12 （70)	8.32 (240)	8,69 （99)	7,08 (90
22. Oviedo	5.06	1,12 (48)	2,17 (400)	8,20 (25°	2,08 (48)	3,88 (400)
23. Cuenca	4,85	1,86 (410)	2,38 (35°	8,61 (22°)	3,44 (41	4,48 (350)
24. Logroiio	4,81	3,62 (22°)	3,25 (230)	9,00 (21	7,03 (20)	6,12 (190)
25. Badajoz	4,68	0,76 (490)	4,30 (4°)	9,08 (200)	1,25 (490)	7,79 (70)
26. Sevilla	4,51	1,29 (470)	-	6.99 (28	2,28 (46	-
27. Palma	4,49	2.91 (270)	2.42 (349)	6,75 (290)	4,74 (33)	3.95 (380)
28. C6rdoba	4,35	2.61 (310)	4,24 (5	7,05 (270)	4,96 (280)	7.89 （50
29. Castellon	4,23	2.58 (320)	0,57 (48）	8,01 (26)	4,86 (300)	0.99 (480)
30. S.C.Tenerife	4,20	4,20 (150)	3,57 (16）	6,58 (31	6.30 (220)	6,47 (149)
31. Valencia	3,58	2.87 (28	2,75 (270)	6,26 (320)	4,80 (310)	4,79 (300)
32. Barcelona	3,57	3,35 (250)	3,73 (130)	6,11 (330)	5,64 (26)	5,98 (21
33. Jaen	3,43	1,29 (46)	2,28 (38)	5,42 (36)	2,26 (470)	4,31 (36°)
34. Malaga	3.37	2.05 (390)	2,45 (330)	5,66 (35°）	3,75 (390)	4,64 (330)
35. C.Real	3,26	2,25 (36	2.51 (32	5,14 (380)	3.98 (36°)	4,53 (34)
36. Teruel	3,25	2,56(330)	1,39 (46	6,58 (300)	4,77 (32°)	2,88 (45
37. Caceres	3,11	3,02 (26)	3,79 (110)	5,83 (340)	5,67 (250)	7,30 (80）
38. Granada	3.09	6.50 (4	3,80 (10)	4,38 (41)	11,58 (30)	6,64 (110)
39. Girona	2.86	3,83 (190)	2.67 (30)	4,53 (390)	7,38 (170)	5,11 (26°)
40. Lleida	2,79	1,88 (400)	1,81 (430)	5,38 (370)	3,52 (400)	3,62 (429）
41. Pontevedra	2,72	3,62 (230）	2.31 (370)	3,85 (430)	5,81(249)	4,79 (290)

.
Fuente: Vid. Cuadro 1. (1) Porcentaje del servicio doméstico total en relación a la población absoluta. (2) Porcentaje del servicio doméstico femenino en relación a la población femenina.

42. Albacete 2.63	1,36 (45	1,74 (440)	4,22 (42)	2,56 (45°)	3,31 (44)
43. Almera	2.48 4,74 (11)	2,67 (290)	4,41 (400	8.66 (100	4,79 (31
44. Alicante	2,10 2,68 (30	2,15 (419)	3,20 (45)	4,88 (290)	3.81(41)
45. Lugo	2.04 2,47 (349)	2,59 (319)	3,55 (449)	4,22 (350)	5,04 (270)
46. Tarragona	1,82 2.68 (29)	1,90 (42°)	2.91 (46)	5,18 (27)	3,46 (430)
47. Murcia	1,50 1,41 (44)	1,15 (47°)	2,34 (470)	2,60 (449)	2,15 (470)
48. Cadiz	1,44 1,71 (420)	3,11 (25°)	1,75 (480)	2,83 (43)	5,15 (24)

.
La distribución espacial del servicio doméstico en A Coruña era bastante uniforme (Cuadro 4). De todos modos, en aquellos barrios situados en la zona centro, en donde abundaban estratos sociales acaudalados45, el número de criadas declaradas en la unidad familiar se incrementaba significativamente. En los barrios más modestos y en los barrios nuevos, por el contrario, la presencia de sirvientes era menor. Teniendo en cuenta el número total de sirvientes, y que el número de familias superaba ligeramente las 8.500, podemos concluir que, aunque había familias que disponían de más de un criado, más de una quinta parte de la población urbana poseía servicio doméstico o bien contaba con algún pariente que trabajaba en estas labores46.
Cuadro 4. Número de habitantes y servicio doméstico en varias áreas de A Coruña en el año 1900

N° habitantes	Miembros Familia + Servicio	N° criados
Barrio 1 (1)	2.311	3,555	126
Barrio 2 (3)	2.264	3,923	180
Barrio 3 (2)	2.459	3,848	140
Barrio 4 (5)	2.525	3,622	142
Barrio 5 (3)	2.150	3,952	220

.
Fuente: Blanco (1996: 142). (1) ciudad vieja. (2) transición entre el casco antiguo y la zona centro. (3) zona centro. (4) barrios obreros o zona industrial. (5) zonas de expansión. (6) barrios de la periferia.

Barrio 6 (4)	2.480 3,734 116
Barrio 7 (4) 3.063	4,363 183
Barrio 8 (4) 1.851	3,241 59
1.987	3,425 10
Barrio 9 (4) Barrio 10 (5) 2.369
3,701 15 4,459 267
Barrio 11 (3) 2.368 Barrio 12 (3) 2.158	4,290 177
Barrio 13 (6) 2.445	4,048 21
Barrio 14 (6) 2.457	3,982 31

.
En términos relativos, el servicio doméstico experimentó un importante descenso durante la primera mitad del siglo XX, y en valores absolutos a partir de entonces. Los historiadores han citado un abanico diverso de causas. Las explicaciones han puesto especial énfasis en los factores económicos, en la mecanización de las tareas domésticas, el cambio de las funciones del hogar de las sirvientas hacia la propia esposa, en las restricciones a la inmigración y en los cambios en la estructura ocupacional que los acompañaban, tales como la expansión de nuevas oportunidades para las trabajadoras jóvenes en el comercio, la industria fabril (manufactura ligera) e incluso en el clero47.
Cuadro 5. Principales actividades profesionales en A Coruña en 1930 (porcentajes sobre la población total)

Hombres	Mujeres	Total
Tabaco	0,09	2,96	1,62
Industrias diversas	21,44	2,28	11,20
Navegacion	3,76	0,00	1,75
Comercios diversos	4,73	0,42	2,43
Servicio domestico	0,39	9,52	5,28
Ejército	6,48	0,00	3,01

.
Fuente: Vid. Cuadro 1.

Alumnos 1a ensenanza	17,68	14,60	16.04
Estudiantes	3,83	1,94	2.82
Miembros familia	0,00	47,70	25,50
Ninos sin profesión	13,87	12,19	12,97
TOTAL	72,27	91,61	82.62

.
Sin embargo, el descenso tendencial que se aprecia en Europa y Norteamérica entre aproximadamente 1880 y 1980, experimentó un stop coyuntural durante el período de entreguerras. Durante esos años en el Reino Unido, Estados Unidos o Australia, el número y la proporción de la población empleada en el servicio doméstico se incrementó48.
En 1930, el porcentaje de los servicios domésticos en A Coruña había descendido al $5 \%$ de la población total (Cuadro 5 y Cuadro $6 ) ^ { 4 9 }$ . La componente masculina había caído hasta el $0 { , } 3 9 \%$ , pero en el caso de las mujeres el porcentaje se mantenía en el $9 , 5 2 ~ \%$ . Comparativamente, el descenso fue más fuerte que en otras capitales españolas, a pesar de que el ranking de ciudades con mayor peso relativo del servicio doméstico no experimentó sustanciales transformaciones durante la primera mitad del siglo, dominado fundamentalmente por ciudades castellanas (Cuadro 3).
Tras la Primera Guerra Mundial se extendió una corriente de opinión en el mundo occidental que defendía mayores derechos y prerrogativas para la mujer frente a los sectores tradicionales, incluido el servicio doméstico. Pero en España para la generalidad de la población siguió teniendo plena vigencia el ideal tradicional de mujer que se reflejase en el ejercicio de sus papeles de esposa, madre y, por supuesto, ama de casa. Se seguía considerando, incluso en los sectores liberales, que la naturaleza le asignaba a las mujeres el gobierno de una casa, el cuidado de un enfermo y de los niños, o la forma de llevar una cocina sana, fortificante, económica y adaptada a los temperamentos de cada miembro de la familia. La otra cara de la moneda era la tolerancia respecto del servicio doméstico50, apoyada por la actitud gubernamental durante el régimen de Primo de Rivera51. No obstante, se estaban produciendo cambios, quizá superficiales, pero que dieron lugar a una sociedad más abierta y vinculada a los nuevos modos de las sociedades europeas52. Estos cambios de actitudes y de mentalidades no fueron repentinos, sino resultado de pequeños y progresivos pasos53.
Para 1960 no disponemos de una cifra desagregada del servicio doméstico, porque el Censo de Población recogía una categoría denominada servicios oficiales, públicos y personales, que representaban un $9 , 7 5 ~ \%$ de la población total. Por ello, hemos de acudir al Censo de 1950, que definía otro epígrafe llamado personal de servicios domésticos, personales y análogos, concepto que totalizaba un $7 , 1 3 \ \%$ de la población económica activa, $3 , 8 3 \ \%$ de los hombres, y 9,92 $\%$ de las mujeres (Cuadro 6).
Tras la Segunda Guerra Mundial, se difundió un modelo de mujer dedicada exclusivamente a atender a su marido y a sus hijos, a la realización de las tareas domésticas, y que dejaría de preocuparse por lo que sucediese fuera de su hogar, por considerar poco femenina esta preocupación54. Pero, al mismo tiempo, el número de empleados domésticos sobre el total de mujeres trabajadoras cayó continuamente.
Cuadro 6. Grupos de actividad profesional en A Coruña en 1950 (porcentaje sobre la población total)
Fuente: Vid. Cuadro 1.

Hombres	Mujeres	Total
Profesionales tecnicos y afines	2,72	0,91	1,74
Administrativos de direccion y oficinas	9,62	1,55	5,25
Trabajadores dedicados a la venta	5,13	1,32	3,07
Agricultores, ganaderos, pescadores,
cazadores,madereros Mineria y canteras	6,67 0,10	0,11 0,00	3,12 0,05
Conducción de vehiculos,
locomotoras, barcos y aviones	3,15	0,00	1,45
Artesanos y jornaleros	29,48	5,71	16,61
Servicios de proteccion (excluidas las fuerzas armadas)	0,60	0,03	0,29
Personal de servicios domesticos, personales y analogos
Militares profesionales	3,83	9,92	7,13
TOTAL	3,98 65,28	0,00 19,55	1,83 40,52

.
En España, tras la Guerra Civil, varias circunstancias distorsionaron el papel de la mujer en el mercado laboral. Por un lado, las dificultades socioeconómicas de la posguerra, agravadas por el aislamiento internacional. Por otro, las características propias de un régimen autoritario y conservador en extremo55, que derogó la legislación igualitaria desarrollada por la República56. Además, ante las dificultades para emigrar hacia el exterior, se inició un éxodo rural que llevó a las mujeres españolas hacia el servicio doméstico y otros trabajos eventuales en las ciudades. Por este motivo, todavía en estos años descubrimos unas cifras tan elevadas en este sector57, aunque a partir de entonces, y de forma progresiva, fue disminuyendo el número de mujeres de servicio en los hogares españoles58.
Varias son las razones que explican los elevados porcentajes de sirvientas en la sociedad coruñesa de la primera mitad del siglo XX. Las causas se suelen agrupar en dos categorías, comúnmente denominadas factores de expulsión y de atracción59, los cuales guardan relación con los movimientos migratorios que suelen acompañarlos, toda vez que la elevada movilidad de los sirvientes es un hecho bien establecido para la Europa occidental desde la época preindustrial60.
Las decisiones de emigrar, vistas desde la óptica neoclásica, son resultado de un doble proceso. Por un lado, en el plano personal, se comparan los beneficios y los costes netos de la migración, con el fin de maximizar las utilidades individuales. Por otro, en el plano macroeconómico, el proceso se ve afectado por las diferencias de productividad, que se reflejan en los salarios (principal efecto de atracción dentro de la corriente neoclásica), entre grupos de actividad o, a nivel espacial, entre países y regiones. La traducción práctica de todo ello es el desencadenamiento de migraciones, al crearse incentivos económicos en determinadas áreas, a menudo las urbanas61.
Dentro de los factores de expulsión que determinaron el flujo hacia el servicio doméstico, lo cierto es que el mercado laboral gallego no era lo suficientemente amplio ni variado como para garantizar una oferta de puestos de trabajo en sectores productivos distintos del agropecuario. Por ello, A Coruña actuó como agente succionador de la población regional, porque la procedencia de la mayoría de las sirvientas era fundamentalmente rural62. El porcentaje más elevado de éstas había nacido en los municipios más cercanos, seguido de las nacidas en el resto de la provincia, y, secundariamente, del resto de la región63. Por tanto, la movilidad geográfica era notable64. Por lo general, se trataba de emigraciones individuales, que se realizaban a edades muy tempranas, procedentes de familias de características económicas precarias, con escasas posibilidades de progreso socioeconómico en el entorno rural en el que les había tocado vivir65.
Las mujeres emigraban, por tanto, impulsadas por la pobreza rural. Estas campesinas se desplazaban a un medio desconocido, a engrosar las filas del mercado informal, principalmente como empleadas domésticas. De este modo, el servicio doméstico se erigía como una válvula de escape.
Existe coincidencia en señalar que el servicio doméstico es una actividad que se suele desarrollar durante la juventud. En A Coruña, las sirvientas solían ser chicas muy jóvenes66, para quienes probablemente el empleo en el servicio doméstico fuese, en un buen número de casos, algo transitorio, quizá hasta que contrajesen matrimonio, tal y como ocurría en España67, y en la mayor parte de Europa occidental68, y en concordancia asimismo con lo que ocurría con el trabajo femenino durante las primeras décadas del siglo XX. Tras el matrimonio, la trabajadora habitualmente abandonaba el estado de sirviente, circunstancia que llevara a Laslett a acuñar el término life-cycle servants para describir el fenómeno69.
De acuerdo a los tramos de edad construidos en el Censo de 1900, no es posible conocer con precisión el grado de juventud del servicio doméstico. Pero el $9 { , } 8 1 \%$ de las mujeres eran menores de 19 años y el $^ { 7 4 , 2 3 \% }$ no alcanzaba los 40 años. El mayor número se concentraba en el tramo de 20-39 años (1.720 empleadas). Si tenemos en cuenta que la población femenina económicamente activa entre 12-19 años era de 958 mujeres, el servicio doméstico representaba el 27,14 del total de la mano de obra femenina en ese tramo de edad (el $2 6 { , } 7 6 \%$ del conjunto de las menores de 19 años). Pero lo que es más significativo, el servicio doméstico suponía el $4 1 { , } 4 0 \%$ de la población activa de menos de 40 años, y el porcentaje descendía al $3 0 { , } 9 2 \%$ de las trabajadoras de menos de 60 años, lo que demuestra el predominio de la mano de obra joven. Además, en las estadísticas de A Coruña figuraban incluso algunos sirvientes por debajo de la edad legal mínima para trabajar, pues aparecía algún menor de 12 años. Es probable que en el caso de los más jóvenes el subregistro fuese importante.
En 1930 la situación no había cambiado sustancialmente, porque encontramos trabajadores en el servicio doméstico por debajo de los 15 años, y un número importante de menos de 20 años. Y todo ello a pesar de la aprobación de normas legales que impedían el trabajo a los menores de edad70. Es precio tener en cuenta que en la España de la Restauración el estado incrementó su intervención en el mercado de trabajo71. La regulación laboral tenía un marcado sesgo de género, en el sentido de que buscaba una mayor protección de la fuerza de trabajo femenina, a la que se consideraba «débil». Este tipo de reforma social adoptó la forma de varias leyes aplicadas al trabajo de las mujeres72.
En 1930 el $3 , 0 7 ~ \%$ de las trabajadoras domésticas tenía menos de 15 años, mientras el $5 8 { , } 9 9 \%$ era menor de 30 años. El mayor número se concentraba de nuevo en tramos de edad muy bajos, pues de 16 a 20 años había 737 sirvientas, y de 21 a 25 años otras 748 sirvientas, es decir, un total de 1.485 chicas. Pero entre 26 y 30 había otras 626, con lo que el total de 16 a 30 años se elevaba a 2.111 mujeres. Las menores de 15 años suponían el $3 7 { , } 5 4 \%$ de la población económicamente activa a esa edad, las menores de 20 años el $4 8 , 1 4 \%$ , las menores de 25 años el $5 1 , 7 1 \%$ , y las menores de 30 años el $5 1 { , } 9 7 \%$ . A partir de aquí se estabiliza el porcentaje en torno al $4 9 - 5 0 \%$ , lo que evidencia que la situación no había cambiado significativamente respecto a principios de siglo, por cuanto continuaba predominando el trabajo femenino joven y de edades intermedias.
En cuanto al estado civil, numerosas investigaciones han mostrado que el servicio doméstico ha sido una ocupación frecuentemente ligada a un status de soltería, a menudo pre-matrimonial, aunque la relación entre edad, status matrimonial y servicio doméstico no ha sido siempre ni cronológica ni geográficamente la misma73. En A Coruña, el predominio de las solteras era casi absoluto. En 1900 éstas representaban el $8 5 { , } 5 \bar { 1 } \%$ del total de las sirvientas. En 1930 el porcentaje había disminuido hasta el $8 0 { , } 5 6 \%$ , con un ligero incremento de las criadas casadas. No deja de ser sintomático este sesgo del servicio doméstico femenino, por cuanto en la mayor parte de las restantes actividades económicas desempeñadas por las mujeres no existía un desequilibrio tan pronunciado74. Esto apunta a una consideración temporal de dicha actividad, como primer paso de integración en el mercado laboral, hasta que el matrimonio les permitiese cambiar de ocupación o simplemente dedicarse de forma definitiva a las tareas del hogar. De hecho, muchas veces nacía con un horizonte provisional y coyuntural; pero lo que se presentaba inicialmente como algo temporal se prolongaba bastante más tiempo de lo que algunas de ellas deseaban.
Los niveles de educación de la mayoría de las empleadas domésticas eran muy bajos, con altos índices de analfabetismo o una educación primaria muy básica e incompleta, especialmente en las de mayor edad. Su cualificación era muy escasa, lo que condicionaba el tipo de empleos a los que podían optar, y, además, las reducía frecuentemente a situaciones de explotación, debido al desconocimiento de la normativa laboral que las afectaba75. Dado que la realización del trabajo doméstico no requería una cualificación especial, era el destino adecuado para las recién llegadas76.
La falta de competitividad y cualificación determinaba que el acceso al sector se realizase por parte de las mujeres prácticamente en las peores condiciones posibles, en la medida en que éstas sólo podían ofrecer su experiencia en los trabajos caseros. Tal y como ocurría en todo el país, las condiciones de trabajo de las sirvientas generalmente eran duras, con jornadas laborales interminables y salarios muy bajos77; aunque en ocasiones se les reprochaba que, al menos, tení- an sustento y un techo digno donde cobijarse, lo que no siempre ocurría con las familias industriales78.
Cabe preguntarse si estas migraciones formaban parte de una estrategia de supervivencia familiar de las economías rurales, tal y como a menudo ha demostrado la literatura. En las fuentes consultadas es difícil encontrar pruebas que lo expliciten. Pero es posible que la familia campesina se constituyese en oferente de mano de obra. Se ha comprobado que las jóvenes que emigraban y se empleaban como empleadas domésticas creaban vínculos de retorno con su familia, mediante las remesas que permanente u ocasionalmente enviaban al campo, además de que muchas de ellas volvían a su lugar de origen si sus expectativas laborales o nupciales no se cumplían79. En general, la cultura histórica del mercado de trabajo gallego pudo haber tenido influencia, dado que en las áreas rurales la emigración al exterior era predominantemente masculina, lo que obligaba a las mujeres a hacerse cargo de algunas de las tareas que tradicionalmente habían sido responsabilidad de los hombres80.
No obstante, existían otras estrategias que impulsaban la emigración. Otra posibilidad era la de aquellas mujeres que se veían abocadas a la emigración por decisión familiar81. Se trataba en este caso de fijar a una de las hijas más jóvenes mediante el servicio doméstico en la ciudad. De este modo, la sirvienta actuaba de puente que facilitaban la exploración del mercado laboral urbano.
Pero las mujeres también experimentaban la atracción del medio urbano. En primer lugar, indudablemente la fascinación que ejercía la ciudad y sus mejores condiciones de vida. Esta era una vía ideal para intentar promocionarse econó- mica y socialmente, sin necesidad de pasar por el matrimonio82. Y en el caso de optar por el camino de la nupcialidad, probablemente las posibilidades de encontrar una pareja adecuada fuesen mayores que en la aldea, permitiendo lograr una cierta promoción de su modesta condición social83. Frecuentemente el servicio fuera del hogar era una tarea realizada por las mujeres con anterioridad a la formación de una familia84.
Pero el verdadero factor de atracción estaba integrado por las ventajas del mercado laboral. Los comienzos de la industrialización en A Coruña en el último cuarto del siglo $\mathrm { X I X ^ { 8 5 } }$ , con la consiguiente mutación en el sistema productivo, constituyeron un atractivo para que los trabajadores rurales gallegos se desplazasen a las fábricas, sobre todo si tenemos en cuenta que el impulso prácticamente no se hizo sentir en otras ciudades (excepto Vigo y Ferrol).
Sin embargo, el escaso desarrollo industrial coruñés en comparación con otras ciudades españolas, incapacitó a la ciudad para absorber la mano de obra femenina disponible con eficacia. Salvo algunas excepciones, la práctica inexistencia de una industria potente les cerró en buena medida esta posibilidad a las mujeres inmigrantes. Por tanto, los contingentes de jóvenes trabajadoras representaban más bien reservas de trabajo urbano y constituían una mano de obra redundante que era absorbida por otros empleos. Y, así, aquéllas se encaminaron masivamente hacia prácticamente la única posibilidad que les quedaba abierta: el sector servicios, y concretamente los trabajos considerados «apropiados» para ellas, sobre todo el servicio doméstico. Este es un patrón coincidente con el del resto de España, en donde el aumento de las mujeres trabajadoras en el sector terciario estuvo motivado por las nuevas y mejores oportunidades que se le ofrecí- an a la mujer en este sector de actividad, dadas las limitaciones de oportunidades en la industria, y gracias también a la mejor concepción social que se tenía de la mujer que trabajaba en el sector de los servicios86.
3. Conclusiones.
Los resultados del trabajo apuntan, en primer lugar, a una ciudad caracterizada por un elevado peso del servicio doméstico, dentro de una estructura socioprofesional definida por un marcado dualismo entre actividades avanzadas y de baja cualificación. El servicio doméstico presentaba una fuerte concentración en aquellas áreas de la ciudad en las que se localizaban los grupos sociales de mayor nivel de renta, una circunstancia que resultaba común a otras urbes españolas de rango intermedio.
Comparativamente, A Coruña sobresalía entre las ciudades medias, siendo superada, en general, por las ciudades castellanas, en las que los sirvientes formaban parte de manera consolidada del entramado social desde siglos atrás. Durante el período analizado, A Coruña no siguió con exactitud el patrón de las ciudades españolas, dado que a principios del siglo XX mostraba un porcentaje más elevado de población empleada en este subsector, en comparación con su posición dentro de la jerarquía urbana nacional. Este rasgo, en principio, se antoja contradictorio con la débil capacidad de la ciudad para atraer a la población rural desde fuera de la región gallega. El posterior crecimiento demográfico urbano diluyó parcialmente la participación del servicio doméstico, en la medida en que la creciente diversificación de actividades (siempre con predominio del sector terciario) amplió el espectro de salidas laborales para la población inmigrante. A pesar de todo, el servicio doméstico continuó siendo el sector dominante en términos de empleo relativo para la mujer rural.
Existía un factor que distorsionaba el mercado laboral local: la falta de modernización que hubo de sufrir la región gallega durante el período contemporáneo. Esto generó una fuerte emigración masculina, circunstancia que impidió, entre otros factores, la transformación económica regional. Las alternativas para las mujeres eran más limitadas. Una de las mejoras opciones era probar suerte en una ciudad, como A Coruña, basada en funciones administrativas, con una estructura comercial sólida, y asiento del principal puerto del noroeste del país. Estas funciones permitieron la consolidación de una clase media urbana vinculada con los negocios marítimos, que necesitaba del servicio doméstico como un símbolo de distinción social. Esa es probablemente la principal razón que explica que, a pesar de que esta actividad experimentó un descenso, continuase siendo una de las principales ocupaciones de la población activa coruñesa.
Los empleados eran en una abrumadora mayoría mujeres jóvenes, muchas de las cuales eran mujeres solteras, procedentes del entorno rural, con un bajo nivel de educación y cualificación, obligadas a emigrar debido a la pobreza así como al deseo de mejorar su condición social. Esto, en sí mismo, limitaba las ya escasas posibilidades de obtener un mejor empleo en la ciudad, aunque muchas de estas mujeres consideraban esta actividad como algo provisional.
Esta situación no sufrió cambios sustanciales durante el primer tercio del siglo. A la altura de los años veinte, el porcentaje de sirvientes ha experimentado un descenso, incrementándose de nuevo en los años treinta, acompañado en ambos casos de una importante caída de la componente masculina. El período de entreguerras fue testigo de algunas transformaciones, que, aunque lentas en principio, estaban conduciendo a la sociedad española por la senda de la modernización. Sin embargo, la contienda frenó totalmente esta evolución, de manera que España permaneció alejada durante largo tiempo de los patrones de evolución y modernización socioeconómica del mundo occidental, toda vez que el régimen franquista dio lugar a una regresión en las condiciones laborales y sociales de las mujeres españolas. El rol de la mujer dentro del mercado laboral experimentó una distorsión. Por este motivo, durante los años cincuenta y sesenta todavía descubrimos unas cifras relativamente elevadas de mujeres ocupadas en el servicio doméstico, una de las escasas alternativas para el trabajo fuera del hogar durante aquellos años. Desde entonces, los datos experimentaron un considerable descenso, en correlación con lo ocurrido en las sociedades occidentales.