Nuevo episodio en la historia del azucar de cana. Las Ordenanzas de Almunécar (siglo XVI)
José-Enrique LOPEZ DE CoCA CASTANER (Universidad de Malaga)
I．INTRODUCCION.
Como todos saben, sectores muy concretos del litoral mediterraneo andaluz disponen de condiciones climaticas apropiadas para el cultivo de la canadulce，ya que se encuentran protegidos por la cordillera penibetica de los frios vientos septentrionales y las estribaciones montanosas que caen sobre el mar formando entre si hoyas resguardadas, abiertas unicamente al sol meridional. La parte inferior de estos llanosc osteros aparece cubierta por ricos suelos de aluvion -mas extensos hoy que en siglos pasados'- y el riego artificial de los mismos compensa la insuficiencia pluvial. Como sefiala E.Garcia Manriquc, la pantalla montanosa impide las heladas,que sólo aparecen en circunstancias muy concretas，durante algunas horas de la noche y en anos muy espaciados; localizadas por lo demas en las vegas de los rios Guadalhorce y Velez-Malaga, por cuyos valles pueden descender masas de aire frio desdc el interior².
La introduccion de la caia de azucar en el siglo X, segun parece, se limitaria en principio a las zonas mejor protegidas del litoral -vegas de Almunccar,Salobrena y Motril-,mientras que su expansión ulterior hacia el cste y ocste es un fenómeno tardio,que se inicia con la transicion a los tiempos modernos.Ejemplo cläsico de agricultura especultiva,el cultivo de la caiadulce esta orientado hacia la exportacion_y su suerte ligada, por tanto,a los mercados exteriores. La produccion granadina va a encontrar una gran aceptación en el Mediterraneo Occidental y paises del Mar del Norte durante el ultimo cuarto del siglo xiv y buena parte del xv de la mano de los emprendedores mercaderes genoveses 3.Luego se ve postergada en beneficio de los azucares de las islas atlánticas,para conocer un segundo momento de apogeo a caballo entre los siglos xvI y XvII, el cual concluye con la ruina casi total de los cultivos e industria azucareros por causa de la presión fiscal en exceso,entre otros motivos 4.
Sin embargo,no estamos bien informados acerca de lo que ocurrió con esta peculiar actividad económica en el transcurso de las primeras decadas posteriores a la conquista castellana de Granada. Desconocemos hasta que punto hubo una soluci6n de continuidad en aquellos sectores de la costa granadina ocupados por cafaverales y molinos,donde buena parte de la poblacion musulmana se vio expulsada de sus tierras y reemplazada por repobladores cristianos con una organizacion muy particular. De ahi el propósito de esta investigación,en buena parte posible gracias al material suministrado por las ordenanzas municipales de Almunecar sobre el cultivo de la cana y funcionamiento de los ingenios,cuyo texto se ha conservado gracias al traslado efectuado en 1577 a peticion del concejo de Vélez-Malaga, preocupado por aquel entonces en controlar su naciente industria azucarera5.
5 Archivo Municipal Velez [en adelante AMV], IV,4. Se trata de un cuadernito de 12 folios que ofrecemos como apendice,en cuya cubierta aparece la siguiente leyenda:Hordenanzas fechas en la ziudad de Almunecar sobre el gobierno de injenios azucareros；se trajeron a esta ziudad, que las_aprov6 ymand6 prigonar por lo que toca a los injenios de su jurisdiciony.El texto reviste singular importancia para el conocimiento de la industria azucarera granadina durante los tres primeros cuartos del siglo xvi,puesto que la generalizacion recientemente ofrecida por Bernard Vincent en A.DoMiNGUEz ORTIZ(ed.)，Historia deAndalucia,IVyV,Madrid,1980-1981,pags.188y366-367, seapoya especialmente en Ia informacion disponible para fines del siglo xvi.
Nuestra intencion es, pues,doble. De un lado,comentar la politica concejil respecto al disfrute de la mayor fuente de riqueza de la costa_granadina, con todos los inconvenientes que la naturaleza de aquella podia acarrear a una comunidad de vecinos inicialmente concebida como autosuficiente economicamente,al menos en teoria.De otro,aportar material inedito para el conocimiento del “way west》 caracteristico en la historia del azucar de cana, lo que explica,asimismo,el titulo elegido para esta comunicacion 6.
II．EL AZUCAR GRANADINO EN EPOCA NAZARI.
Las escasas fuentes musulmanas aluden a la fachada maritima de la actual provincia de Granada como zona consagrada al cultivo de la canadulce, siendo Almunécar el centro mas importante de la industria de la época. El viajero egipcio al-Umari， que llegó a conocer estos parajes durante Ia primera mitad del siglo xiv, menciona la existencia de cafiaverales en las vegas de Salobrena y， sobre todo,Almuné- car,por cuyo puerto se exportaba azucar refinado a lugares lejanos 7. El distrito de Motril tambien conocia los cultivos e industria azucareras por lo que se desprende de varios testimonios moriscos posteriores a la conquista castellana&. Conviene advertir, por lo demás, que el proceso de transformaci6n no era una actividad especificamente urbana,ya que constatamos la existencia de molinos en diversas alquerias del interior'.
Sobre la forma de cultivar la cafa encontramos un testimonio bastante explicito en el tratado agronomico del almeriense Ibn Luyun (siglo xiv), donde podemos leer: “La cana de azucar se siembra de sus raices en el mes de marzo y se Ie debe dar bastante riego.Cuando los tallos brotan se abona el terreno con estiércol de ganado lanar y después de haber hecho una buena escarda.La plantación debe ser regada cada semana.A veces se siembra por esqueje de su propia caia, cuando ésta tiene nudos.De dos en dos palmos y formando cuadros se hace la plantacion con riego inmediato,ademas de la escarda y abono. Para este cultivo se prepara la tierra en el mes de enero"io. Por su parte,un calendario popular granadino del siglo Xv subraya que la cafa debe plantarse en el mes de marzo y,anade,que en enero se “juntaban》 las haces de canas .
Por el contrario,nada podemos decir sobre la fabricacion del azucar en su primera fase,el azucar cn bruto. Cierto que seria tentador buscar puntos de comparación con las azucareras norteafricanas; hacer extensiva la situacion imperante en el Sus marroqui por esas fechas y，mas tarde,al litoral granadino.Segun P. Berthier,se utilizaba el agua como fuerza motriz y dentro de cada fabrica de azucar se distinguian tres sectores concretos: a） Instalacion hidraulica con una caida de agua de diez metros de altura,garganta de la rueda hidraulica,canal de escape y estanques. b） Sala de máquinas,con canales y cisternas para el deslizamiento y almacenamiento de jugos. c） Sala de cocciones con las cubas,hornos,hogares de calentamiento y ceramicas 12. Pero estos datos han sido obtenidos de las excavaciones realizadas sobre unos testimonios que datan de época saadiana (segunda mitad del siglo xvI) y cuya antigiiedad no esta muy clara 13.
El autor citado insiste en el capitulo de las ceramicas para probar que el famoso azucar terré, representante de la mas alta calidad entre los de la época,se producia en Marruecos. Se refiere,sin duda, al azucar en bruto y luego refinado,adobado con una tierra especial, el cual se utilizaba en Granada segun sabemos por testimonios moriscos；para conseguirlo,resultaba fundamental calibrar la cantidad de tierra que debia agregarse al producto bruto o acucar prieto l4. Este refinado del azucar era mas bien asunto doméstico-familiar de algunos artesanos especializados,pero iy el prensado de las cafas y cocción de los jugos? El ejemplo egipcio resulta sugestivo,maxime sabiendo que en Marruecos el estado controlaba todo el_proceso productivo, administrando la industria azucarera a través de concesionarios judios y europeos que gobernaban a una mano de obra predominantemente servil 15.
Sin embargo,no parece que se diera esta situación en el reino nazari de Granada. Entre otras cosas, porque de haber sido asi se hubiera prolongado después de la conquista castellana, tan celosos como fueron los monarcas catolicos a la hora de heredar todas las prerrogativas de la extinta dinastia hispano-musulmana.E igual ocurre con la articulacion de la propiedad de los caiaverales:no existen indicios de que se hubiera llegado a una situacion de monocultivo y tampoco de la presencia de grandes propiedades consagradas a Ia canadulce 16.
El azucar granadino empezarä a ser conocido ampliamente en los mercados europeos de la mano de mercaderes genoveses,al menos desde el ultimo cuarto del siglo xIv y durante los dos primeros tercios del siglo xv. La documentacion italiana de archivo alude repetidas ve. ces al azucar procedente de Almunécar, Almeria y Malaga，aunque predominan las referencias a este ultimo. Ello explica que el malogrado F. Melis llegara a considerar las vegas malaguenas como centro exclusivo de este cultivo especulativo a comienzos del siglo Xv y Malaga， por tanto， como principal mercado azucarero del estado nazari 7. Pero las referencias al azucar malagueio deben de ser entendidas como mercancia que se carga por el puerto de Malaga,que junto con el de Almuiécar componian los loca carigatoria tantas veces mencionados en documentos notariales genoveses de la época;el predominio del primero se explica en virtud del lugar importante que venia ocupando dentro de los esquemas del gran comercio ligur durante un periodo en el que los intereses de Ia republica italiana se desplazan progresivamente hacia el oeste. La canadulce, cultivo especulativo por excelencia, dependia en mucho de los mercados foráneos y de la presencia de procuradores decididos a dar salida al producto:los genoveses conseguirán que el azucar embarcado por Malaga compita con éxito en el Mediterraneo con el azucar siciliano,ganando el favor del mercado flamenco,a donde llegaba menos encarecido que el oriental, al menos hasta 1460-1465 8.
A partir de esas fechas se cierne el silencio mas absoluto sobre las exportaciones de azücar granadino,puesto que no se han investigado las relaciones italo-granadinas durante el ultimo tercio del siglo xv. Ahora bien,no seria de extranar que el auge de la caia en las islas atlänticas repercutiera negativamente en el ámbito nazari. Recordemos que en 1452 se construye el primer ingenio en Madeira y cuatro afos más tarde se produce el primer envio a Inglaterra,no tardando los genoveses en interesarse por este área 19. Para 1495,el 12,5 por 100 de la produccion islena sigue el camino mediterraneo,controlada en su casi totalidad por genoveses 20. Con anterioridad, habia alcanzado gran demanda el azucar valenciano, conocido como candi por ser Gandia el centro productor mas importante desde el ultimo cuarto del siglo xIv ²1. Su popularidad se incrementa durante los siguientes decenios,atrayendo a maestros azucareros de procedencia diversa 2, hasta que la “Magna Societas Alemannorum》 se acaba interesando por el mismo: mercaderes de Ravensburg instalan un ingenio en 1461, cuando ya existian otros siete en la zona trabajando sobre una materia prima en parte llegada de la costa granadina ². La compafia tendrä su refineria en_ Ia propiedad de don Hugo de Cardona, en-el Real de la Vega de Gandia, bajo la direccion de un hombre del pais.El campo de venta de los comerciantes germanos era bastante vasto, pues buena parte de la producción era exportada a Flandes,Lyon, Ginebra y ferias de Francfurt. Pero la competencia del azucar atlantico motivo que la compania se resolviera a abandonar su molino y refineria en 1477,aunque prosiga con sus ventas de azucar valen ciano 24.
Si la producción portuguesa pudo desanimar a unos inversores de capital tan fuertes como los alemanes de Ravensburg,no es de extrafar que ocurriera algo similar en el caso granadino, maxime si sus valedores genoveses se interesan ahora por el area atlantica .
III．LAS ORDENANZAS DE ALMUNECAR(1516-1574)
Jerónimo Miinzer canta las excelencias de la caiadulce cultivada en los campos de Almufécar en el curso de su visita al reino granadino en octubre de 1494,lo que prueba tanto la continuidad de los cultivos después de la guerra como la fama alcanzada por aquella localidad en época musulmana . Lo segundo explica,asimismo,que en el momento de solicitar la naturaleza castellana para avecindarse en Malaga，los opulentos mercaderes genoveses Martin Centurion y Agustin Ytalian manifiesten su deseo de fabricar panos y sedas en Granada y Malaga, asi como azucar en Almunécar;aunque un examen exhaustivo de las actividades desarrolladas posteriormente por ambos comerciantes pone de manifiesto que jamas llevaron a la práctica aquellos propositos； Agustin Ytalian acabara disponiendo de intereses azucareros,pcro en Ia isla de Tenerife 28.
las exportaciones desde los puertos granadinos, lo que no significa que su produccion se viera interrumpida. La lista de productos importados que han de pagar derechos de alhondiga en la Malaga de principios del siglo xvi incluye a los azucarcs candi, gafety o caffetino y panela,conocidos de antiguo en el Mediterraneo,pero menciona también un azucar morisco, que corresponde sin duda al elaborado en la costa granadina 29.
Nuestras vacilaciones derivan del desconocimiento que existe sobre las circunstancias en las que se desarrollaria Ia repoblación cristiana en esta zona del antiguo estado nazari. En lineas generales, sabemos que Motril conservara buena parte de su poblacion musulmana mientras que la ciudad de Almunecar y la cercana villa de Salobrena son repobladas con inmigrantes castellanos 30. La implantacion de los nuevos vecindarios resultaria harto dificil, pues la estrechez de la llanura costera y la ocupacion de buena parte de la misma por los cultivos de canas harä indispensable el abastecimiento de cereales por via maritima durante bastantes anos 3. Los condicionamientos del medio se oponian,asimisimo,al caracter militar de Ia repoblacion con su tendencia a la creación de comunidades de pequeios propietarios coronados por una minoria de afortunados beneficiarios de mercedes territoriales，de acuerdo con el modelo conocido para otras partes del reino ³. Ni siquiera la existencia inicial de exenciones fiscales generosas, mas tarde recortadas, permitira que la poblacion de nuevo cufio se estabilice. De ahi que la Corona acabe adoptando medidas tales como la emision de una franquicia en favor de los pescadores forasteros que acudan'a faenar en los mares de Almunécar-exención del pago de alcabala por todas las capturas realizadas en aquellos parajes-，con lo que se pretende,entre otras cosas,estimular la afluencia de poblacion flotante yasegurar asi la guarda de un sector costero siempre amenazado por las correrias berberiscas .
En semejante contexto,el aprovechamiento de los recursos azucareros de la zona servia tambien para conseguir la presencia de gentes foraneas,como se pone de relieve en las ordenanzas de Almunecar, las cuales dan fe,asimismo,de los inconvenientes derivados de la concurrencia de ciertos intereses ganaderos y la politica proteccionista en favor del vecindario,victima pagana de la especulacion inherente a este tipo de actividad economica.En este sentido,la situacion resultaba caotica en 1516,fecha cn la que se promulgan las primeras disposiciones concejiles con objeto de reglamentar el desarrollo de la industria azucarera local .
1. Normativa para el funcionamiento de los molinos azucareros.
El cabildo celebrado en 27 de marzo de 1516 condena los desórdenes y fraudes protagonizados por “algunas personas estrangeras desta gibdad quc vienen a ella a rendar las aduanas de los acucares y conprarlos adelantados a unos baxos precios>,o que podria dar ocasión a que se perdiesc el azucar,“ques el prencipal trato dcsta cibdad".Las protestas formuladas por diversos vecinos，entre los que se cuentan cl alcaide de la fortaleza y un escribano publico, impulsan al concejo a poner remedio “para que los senores de las aduanas de acucar gozen de aquello que les pertenece y los vezinos desta cibdad y su tierra no reciban agravios y los arrendadores e mercaderes no hagan fraudes ni enganos" 3. En virtud de csto, las partcs interesadas llegan a un acuerdo general planteado cn los siguientcs terminos:
a）Propietarios y arrendadores de molinos azucareros quedan obligados a tenerlos preparados anualmcnte,cuando se inicie la temporada；en caso contrario,no podran hacer uso de los mismos durante un trienio,reservandose el concejo el derecho a explotarlos por cuenta propia o,en ultima instancia,autorizar “que se haga ingenio e trapiche otro qualquier edyfigio para labrar cl dicho acucar a qualquier persona que la quisiere hazer...".
b） Los propietarios de cafiaverales pagaran en concepto de maquila solo el 50 por 10o del azucar obtenido de sus caiias “segun que lo tienen de uso y costunbre antiguamente", sin que los arrendadores puedan percibir “ninguna refacion de mas de la dicha mitad》 en azucar,lena, dinero u otra forma.
c） Como quiera que la pobreza en la que viven sumidos muchos vecinos es aprovechada por los especuladores para adquirir la cosecha de canas antes de tiempo, “porque les socorren en dineros a mucho mas precio de lo que valen",se ha dado el caso de que nadie quiera arrendar los molinos, limitandose en ultimo extremo a gestionar el funcionamiento de los mismos para tratar las cosechas compradas de antemano, con el consiguiente perjuicio para los propietarios y cultivadores de canadulce,“de mas de ser usura y deservicio de Dios nuestro Senor>. Con objeto de que no se pierda “la granjeria del acucar, ques la principal que los vezinos e moradores desta cibdad tienen", Ios municipes prohiben la venta de caia excepto para su exportación por via maritima o comercio menudo de la misma en el mercado locai. Se penaliza, pues,la venta libre y al por mayor de la cafadulce,cuyo procesamiento queda reservado a las plantas de transformacion cxistentes en Almunecar,puesto que incluso en el caso de los vecinos necesitados，éstos solamente podran mercadear con el azucar obtenido,no estando autorizados a “vender la forma a su tiempo más de a seys reales cada forma".
d） En lo tocante a estas ultimas, las hormas de barro para quaxar el azucar, los miembros del concejo se muestran tajantes: dadas las irregularidades registradas hasta ese momento,disponen Ia unificacion de sus medidas_para los olleros encargados de fabricarlas,al tiempo que advierten a los maestros azucareros para que no intenten “asentar ninguna forma para hazer azucar en el vanco》 sin que ésta haya sido previamente examinada y sellada por el fiel municipal.Por lo demas,se fija en tres maravedies el precio de la arroba de lefa necesaria para el funcionamiento de los hornos de coccion 36.
Estas primeras disposiciones de 1516 son lo suficiente exhaustivas como para poner de manifiesto,al menos de forma indirecta,la naturaleza de los problemas existentes en torno a la economia azucarera, que resulta basica para la supervivencia de la poblacion local. Los molinos cstablecidos en la ciudad y sus arrabales de Almeuz y Loxuela pertenecen a particulares posiblemente ausentes,que no los explotan directamente sino por medio de arrendadores acaudalados.Estos buscan sacar provecho mediante el control de la produccion cafera para su transformacion, pero tropiezan con la competencia planteada por mercaderes y especuladores foraneos,beneficiarios de la situación económicamente deprimida en la que se encuentran buena parte de los cultivadores de canadulce,a los que prestan una ayuda interesada. No será éste un problema especifico de Almunécar puesto que,dos anos más tarde,el concejo de la cercana villa de Motril autoriza la instalacion de una azucarera cuya rentabilidad solo se ve asegurada cuando los duenos de la misma llegan a un acuerdo con los campesinos, hasta ese entonces acostumbrados a vender su cosecha en pie a regatones llegados del exterior7. Sus bienes de propios se nutrian con un pequeno impuesto que gravaba cada marjal sembrado de cafas y con un real de beneficio por cada arroba de azucar fabricada, por lo que suponemos que en Almunecar ocurriria algo similar; maxime si tenemos en cuenta el carácter exiguo de sus rentas municipales, incapaces de atender a la financiación de las obras publicas 39. Ello explica, asimismo, que se autorice la exportación de canadulce a mercados lejanos: entre 1519 y 1521,el vecino de Almunécar Antonio de Cisneros contrata diversos navios en Malaga para que carguen cafias en aquella ciudad con destino a Sevilla, Cadiz y Lisboa 40.
Tenemos,en definitiva,que los naturales de Almunécar y su tierra podian vender su cosecha en pie a los gestores de molinos azucareros,que les adelantan el dinero,o esperaban a la corta de la cana para llevar su produccion al ingenio, donde,al igual que en Canarias,debian abonar el 50 por 10o del azucar producido en concepto de derechos de molienda. Tamano porcentaje se justificaba como el beneficio necesario para asegurar la rentabilidad de una inversión tan costosa como el molino azucarero. Pero los dueiios o gestores de los ingenios desearan siempre controlar la totalidad de la producción canera; no en vano las plantas de procesamiento de la canadulce son denominadas aduanas durante estos primeros anios 41. La competencia existente entre los mismos explica la existencia de socorros concedidos a los cultivadores: subvencion de dos reales por marjal de cahas para ayuda a mondar y acarrear con ocasion de la zafra; disfrute gratuito de los cascos de las formas ya utilizadas y otras ventajas.Pero en cl cabildo celebrado el 13 de marzo de 1528, los vecinos de la ciudad y sus arrabales protestan porque se han interrumpido las ayudas mencionadas debido a la existencia de un acuerdo entre los diferentes propietarios de molinos. El concejo reacciona en contra al tiempo que prohibe a los segundos participar en la gestión de mas de una aduana 42.
Parece，pues,que hubo un intento de monopolizar la industria azucarera local mediante la formacion de companias de explotacion con el riesgo consiguiente para los cultivadores, los cuales,con ocasión de lo arriba expuesto,se quejan amargamente porque se veian obligados a pagar entre 15 y 20 ducados por cada tarea de canas, cuando el coste de la molienda y cocción de los jugos no superaba los seis u ocho ducados.Ignoramos si el concejo logró imponer su autoridad; lo cicrto es que pasan los aios y los arrendadores de las aduanas continuan prestando dinero a los campesinos y condicionandolos，por tanto,para que utilicen sus instalaciones cuando llegue el momento de Ia molienda.Es más,les facilitan créditos para que abran nuevas plantaciones de canadulce.Pero muchos vecinos seguiran vendiendo su cosecha a mercaderes forasteros con la consiguiente irritaci6n de los arrendadores,que recuperan el dinero invertido a costa de fastidiosos pleitos,“de que podra redundar mucho dano a los dichos vezinos,a causa de no darles socorros de alli adelante》. Estas cuestiones salen a relucir en el ayuntamiento celebrado el 27 de febrero de 1541,donde se dispone que todo cultivador comprometido
4z Con la salvedad de que esto se entienda para los anos venideros y no para este ano porque ya estan moliendo las dichas aduanas (Ordenanzas,fol. 7v.).
y deseoso de vender su cosecha para la exportacion, lo comunique antes a su acreedor “para que sy las quisiere tomar por el tanto las pueda tomar e pagar (las canas) como se oviere concertado con el tal mercader al mayor precio que ansi le dieren" 4.
El paso siguiente de parte de los senores de la industria azucarera consistira en disponer de canaverales propios,aunque desconocemos las circunstancias que hicieron posible esta situacion nueva. Se comprueba indirectamente gracias a las protestas que se escuchan en el curso de la asamblea municipal celebrada el 24 de febrero de 1552: muchos vecinos denuncian los abusos producidos en el hazimiento e quaxar del azucar,pues se muelen juntas sus caias y las pertenecientes a los senores de molinos,mezclandose las mieles con el riesgo de que echen una por otra. Las autoridades de Almunécar ordenan a los propietarios de aquellos que no corten sus canas ni procedan a transformarlas hasta que no hayan concluido con los haces aportados por Ios vecinos,o viceversa 4.
2. Acuerdos para la proteccion de los cahaverales.
El hurto de una simple cana estaba penalizado con 14 maravedies cuando los miembros del concejo de Almufécar deciden anadir,en octubre de 1521,una multa de i00 maravedies para todo aquel que se limite a entrar en el haza donde se encuentran las canas,con objeto de que “teman mas la pena y las heredades sean mas guardadas\*. Esto，para quienes acostumbraban a entrar en propiedad ajena con objeto de sustraer canadulce,pues en la misma asamblea se decide prohibir a los propietarios de hazas que corten sus canas “despues de tanida el ave mariay, a no ser que lo hagan en presencia de la correspondiente guarda del campo; medida extrema que obedece al deseo “descusar los daios que se hazen en los dichos cafiaverales" 45.
No seria de extraiar que medidas de este tipo vinieran dictadas por la necesidad de proteger los intereses de los propietarios y arrendadores de molinos que adquirian las cosechas por anticipado.Pero la razón fundamental estriba en que las cafias constituian un excelente pienso para el ganado mayor segun se pone de relieve pocos afios mäs tarde (24 de octubre de 1530),con ocasion de la denuncia presentada ante el concejo sobre los vergantes y gente de las xavegas que irrumpian de noche en los plantios ante la impotencia de las guardas del campo,escasas en numero y siempre temerosas de denunciarlos, pues contaban con la complicidad del arraez y cabecera de las haciendas o hatos de ganado foraneo. Por eso, las autoridades municipales presionan para que sean los segundos quienes paguen los dafios ocasionados a los propietarios de canaverales 4. Problemas similares existian en Motril ,pues todo el sector costero granadino acostumbraba a ser utilizado como pastizales de invierno por los ganados que bajaban del interior.Ello explica la continua preocupacion municipal durante el otono de cada ano,cuando ya se ha iniciado la marcha de los rebanos y manadas que amenazan la integridad de unos caiaverales,cuya rapifia se lleva a cabo,por otra parte, con la colaboracion de ese importante sector de poblacion forastera representado por los pescadores 4&. La concurrencia del ganado forastero acarreara otros problemas para la actividad azucarera;sobre todo,en lo tocante a los recursos de combustible necesarios para el funcionamiento de los hornos,segun veremos luego.
3. Recapitulacion en 1574-1575.
La sublevacion morisca de 1569-1570 trajo consigo grandes cambios en esta zona del antiguo reino granadino；entre otros,el abandono definitivo de los arrabales de Almeuz y Loxuela y la concentración dc la industria azucarera en Almunecar. Ello justifica Ia reunión de su cabildo municipal en noviembre de 1574 para trazar un ordenamicnto “del moler de las canas de acucar y de Ia lena que para las beneficiar sc a de cortar..., atento quc el prencipal trato e grangeria de los vezinos desta cibdad es el criar y labrar las canas de acucar y que mediante esto los dichos vezinos abitan en ella,y si cesase no se podria sustentar y se yrian a otras partes y quedaria la tierra despoblada" 49. Lo ultimo reviste una importancia desusada a raiz de lo ocurrido pocos afios antes,y la necesidad de guardar la frontera maritima de cualquicr amcnaza exterior 50. Pcro Ia experiencia habia demostrado,asimismo,que la cana suponia un complemento de trabajo para los campesinos por recogerse en invierno y comcnzar su procesamiento con la primavera,requiriendo el concurso de una mano de obra temporal en buena parte nutrida por los pequenos propietarios de la comarca,que asi obtenian una ayuda para subsistir a lo largo del ano 51. Por su parte, los duenos de molinos azucareros ansian ampliar sus beneficios al precio que sea: disponen de costosa maquinaria,de plantaciones propias,etc.; solo les resta controlar el aprovisionamiento de combustible para conseguir una notable autonomia conforme al modelo americano \$2.
Las demandas de combustible eran lo suficientemente cuantiosas como para provocar encarecimientos periódicos de la lena con el consiguiente menoscabo del vecindario. No obstante,el concejo les concede rienda suelta para la recogida de madera en lugares fijados de antemano por las autoridades municipales,aunque Ios permisos se supeditan a la aceptacion de ciertas normas sobre el funcionamiento de los molinos,de parte de sus propietarios y gestores, las cuales, en sintesis，son las siguientes: a) Aquellos que dispongan de yngenios de acucar suyos propios o en conpania o arrendados, han de abrirlos a los vecinos por el mes de marzo de cada afo; si los tienen ocupados con las cosechas de su propiedad, deberan ceder el lugar a las del vecindario,o bien,alternar la molienda de semana en semana. b) Los derechos de maquila se linmitan a la mitad del azucar producido en cada tarea de canas,debiendo atender,además,los gastos de limpiezas y transporte de la caia y el suministro de las formas de barro 53.
Esta claro el caracter proteccionista de estas medidas en unos mo
53 Poco mas tarde serian completadas con otras disposiciones tenaentesa evitar que los cafaverales no fueran objeto de robo o destrozos de parte de bueyes y vacas.Ordenanzas, fol.11 y 12 r.
mentos en los que la economia azucarera parece estar alcanzando una gran expansion, tanto en Almunecar como en las vecinas villas de Salobrefa'y Motril 54. En esta ultima tiene lugar un ayuntamiento en diciembre de 1582,para establecer “el auto que han de consentir los duenios de los ingenios para cortar leia";de acuerdo con el mismo, se fijan los costes de cada tarca de cafias de 480 arrobas “hasta hacella acucar en prieto",unificacion de las formas de barro y alternancia de la molienda para vecinos y propietarios de los ingenios,acordandose turnos de dos semanas para los segundos y de una para los primeros.Lo ultimo acaso indique el progreso de las plantaciones en manos de los duenos de molinos,cinco al parecer,generalmente asociados en compaiias en las que figura algun que otro regidor de la villa 5s. No seria éste el caso de Almufécar -al menos no consta en sus reuniones municipales-，pero lo cierto es que los propietarios de la industria azucarera tenian intereses en toda la costa para estas fechas,puesto que el auto establecido anios antes por el cabildo de la mentada ciudad seria comunicado a un tal Bartolomé Nasso,relacionado sin duda con Domingo Nasso,que aparece como dueio o arrendador de un ingenio en Motril.
IV.EPILOGO SOBRE EL AZUCAR GRANADINO.
El desarrollo de la economia azucarera es evidente a partir del ultimo cuarto del siglo xvI y no se circunscribe a Ia zona aqui estudiada. Los parajes mas abrigados del litoral de Vélez Malaga van a conocer las plantaciones de caias y aperturas de molinos,lo que determina la petición de una copia de las ordenanzas de Almunécar por el concejo de aquella . Ya entrado el siglo xvI1 se llegara a un acuerdo entre las autoridades de Marbella y dos particulares para la construccion de un trapiche (sic) en el plazo de dos aios,ofreciendo la ciudad el terreno necesario para erigirlo, aguas saneadas para impulsarlo y scrvirlo,asi como la cxclusiva de la produccion azucarera en todo su término y jurisdiccion 57. Este fenómeno expansivo ira acompafiado de un incremento de la presion fiscal de parte del estado.
Hasta ese momento, los cultivos de cafadulce habian satisfecho el diezmo en tanto que el trafico azucarero estaba gravado con la correspondiente alcabala y derechos de almojarifazgo sobre la exportacion,que no debian afectar a los naturales de la zona sino parcialmente，gracias a las franquicias concedidas a comienzos de siglo por los Reyes Cat6licos 58.Es mas,la Corona no habia manifestado un interés particular por la economia azucarera, la cual no figura entre las “fuentes especiales de riqueza》en la conocida instrucci6n real con la que se inicia el gran proceso repoblador tras la deportacion de la poblacion morisca granadina 5. Pero no tardara en surgir una renta de los acucares que alcanza rapidamente cifras muy elevadas . En 1629 alguien propone anadir un derecho de exportacion del 10 por 100 para todos los territorios que no pertenecieran a la monarquia católica v doce afios mas tarde la renta alcanza los 27 millones 61.
A mediados del siglo xviI se alcanza el cenit de la produccion azucarera granadina,particularmente en Ia zona de Motril,de la que Henriquez de Jorquera habia escrito con anterioridad subrayando como la villa se encontraba en medio de una llanura “plantada toda de cafas de azucar.，que labra en ocho ingenios,ocupando en su labor innumerable jente quc van a la tcmporada donde se remcdian los trabajadoress. La situacion es otra pocas decadas mas tarde: en 1673 la villa informa al Consejo Real de cómo la bajada en invierno de los ganados del interior merma los recursos de monte bajo y encarece la leia,con la consiguiente ruina para los ingenios,de los que la mitad no habian podido funcionar durante la ultima temporada ².Las autoridades motrilefas solicitan que el ganado sea desviado hacia otros sectores dec la costa donde no planteasen problemas parejos;de lo contrario, las rentas reales registrarian un descenso notable. Un argumento más o menos semejante habian empleado los de Salobrefaa comienzos del reinado de Felipe III, cuando solicitan la observancia de las franquicias tributarias otorgadas por los Reyes Catolicos,ya que hasta entonces “los recaudadores de la renta de los acucares del dicho reyno de Granada les pidieron Ia alcabala de los dichos acucares>. Por eso,amenazan con marcharse a las localidades vecinas，desde donde podrian seguir cultivando sus predios,en tanto que la Corona se veria obligada a convertir el recinto de la villa en presidio de guerra,cuya financiación resultaria muy superior a lo que ahora se podia conseguir mediante el cobro de las mencionadas alcabalas .La presión fiscal seguiria creciendo, sin embargo,hasta llegar a la anulacion total de los mentados privilegios de que gozaban las localidades costeras granadinas,lo cual, unido a una baja del precio de venta del azucar debido a las mutaciones monetarias provocarä la ruina de Ia produccion en Motril y su distrito a comienzos de la penultima década del siglo xvi . Por esas mismas fechas, los canaverales de Almufiecar habian sido recmplazados ya en su mayoria por el vifedo, que sobrevive a duras penas por falta de medidas proteccionistas 65.
Acaso el enfriamiento climatico registrado en Sicilia durante el ultimo cuarto de siglo pudo tcner en la costa granadina repercusiones similares a la ruina experimentada por los canaverales de Palermo, pues en ambas zonas la caia se encontraba en su limite ecologico septentrional. Pero la incidencia de este factor no seria sino el golpe de gracia propinado a una situacion ya deteriorada de antiguo..
ADDENDA.
El presente trabajo fue redactado durante la primavera-verano de 198i.Posteriormente，se han editado diferentes estudios que en el texto aparecen como inéditos. Son los siguientes:
a) R.BENiTEz SANCHEz-BLANCO,Moriscos y cristianos en el condado de Casares,C6rdoba,1982.En pags.55 y 77 el autor trata sobre el ingenio azucarero del Salto de la Mora (cfr.nota 5).
b) J.E.LoPEz DE CoCA CAsTANER,Comercio exterior del reino de Granada,“Actas del II Coloquio de Historia Medieval Andaluza,8-10-abril-1981>，Sevilla,1982,pags.335-377 (cfr.nota 18).
c） H. KELLENbENz, Las relaciones economicas y culturales entre Espana y la Alemania meridional hacia el 150o,“Anuario de Estudios Medievales"，10 (Barcelona，1980)，pägs.545-554 (cfr.nota 24).
El libro del repartimiento de Almunécar,que se creia perdido, ha sido recuperado recientemente por la Excma. Diputación Provincial de Granada. Una transcripci6n del texto en M. C. CALERo PALACIOS, El manuscrito de Almunécar “Libro de Apeos》 del Archivo de la Diputación Provincial de Granada,“Almunecar.Arqueologia e Historia, II", Granada,1985,pags.401-533.Aunque el manuscrito está incompleto contiene una referencia a:
"...las casas del aduana,donde se solia faser el acucar,que hera de los ginoveses,en la dicha cibdad de Almufiecar..." (op. cit., pag. 514).
La lectura del texto nos permite comprobar,asimismo,que cierto numero de vecinos cristianos reciben pequenas cantidades de tierra “ puesto caias》 en el pago de Rio Verde.
APENDICE DOCUMENTAL
1577,marzo,8.Almuécar.
Traslado autorizado de las ordenanzas de la ciudad de Almunecar para el funcionamiento de sus ingenios azucareros,a peticion de un representante de la ciudad de Velez Malaga. Dichas ordenanzas seran confirmadas mas tarde por el concejo veleho y dadas a conocer por boca del pregonero en i9 de marzo de ese mismo ano. Las disposiciones y normas que integran el mencionado traslado son las que a continuacion se expresan:
a)1521,octubre,i7. Almunecar. El cabildo confirma las penas existentes para aquellos que hurten canas y anade otras nuevas.
b) 1530,octubre，24.Almufecar. Ante la imposibilidad de controlar los desmanes cometidos sobre los canaverales de aziicar de parte de gentes incontroladas,el cabildo responsabiliza a los duenos de los mismos, los cuales deberan denunciar a los autores de los desaguisados.
c) 1516,enero,27.Almunecar. El cabildo adopta medidas diversas para el mejor funcionamiento de los ingenios: sobre sus duenos pesa la obligacion de tenerlos siempre “aparejados》; fijacion de la maquila y unificacion de las formas de azuicar; coste de la lena, etc.
d 1528,marzo,13.Almunecar. Disposiciones tendentes a evitar los abusos cometidos por los duenos de ingenios en sus relaciones con los cultivadores de canas.
e) 1541, febrero, 27. Almunecar. Los duenos de ingenios adelantan dinero a los cultivadores y éstos rehusan， luego， llevar sus canas a la molienda， prefiriendo ven
derlas a mercaderes llegados del exterior. El cabildo decide acabar con estos fraudes.
f） 1552,febrero,24.Almunecar. Para evitar inconvenientes en la fabricacion de azuicar,el cabildo dispone el uso alterno de los ingenios,de manera gue no se mezclen las canas pertenecientes a los duenos de aquellos con las aportadas por particulares.
g）1574,noviembre,5.Almunecar.
Los duenos de ingenios podran disponer de la lena que necesiten siempre y cuando se comprometan a tener sus molinos bien acondicionados por el mes de marzo de cada ano,a no mezclar las caias que muelen por cuenta propia con las aportadas por otros vecinos y a no cobrar a estos ultimos una maquila superior al 50 por 1oo del azucar producido.
h)1575,s.m.,s.d.Almunecar. Acuerdo municipal para evitar el robo en los canaverales y el destrozo de los mismos por el ganado.
Archivo Municipal de Velez Malaga, IV-4.
En la sibdad de Almunécar a ocho dias del mes de marco,ano de mill y quinientos y setenta y sicte anos. Ante el muy magnifico senor Francisco Castellón,alcalde mayor en esta cibdad,en presencia de mi, Luis de Heredia，escrivano publico y del concejo della e testigos de yuso scriptos, paresció presente Juan Morejon,vezino de la cibdad de Velez e presentó el escrito siguiente:
Muy magnifico senor， Juan Morejon,vezino de la cibdad de velez, digo que cn el término de la dicha cibdad dc Velez se edifycan y hazen ciertas casas de yngenios de actucar y ay necesydad hazcr hordenancas sobrello como aqui y en otras partes, donde ay los dichos yngenios y se labran las dichas caias de agucar que en ellas ay puestas y se ponen. E porque en esta sibdad ay ciertas hordenancas muy buenas cerca de lo susodicho, para que conste a los senores justicias e regimiento de la dicha cibdad de Velez dellas, para que se las vean y cerca dello provean y hagan lo quc ovieren servidos, pido y suplico a vuestra magnificencia mande al escrivano del cabildo me dé un traslado dellas,autorizado en manera que haga fee,qu yo estoy presto de pagar los derechos.Para lo qual, Juan Morejon..
El senor alcalde mayor mand6 a mi el escrivano del cabildo lque」 saque un traslado de las dichas hordenancas,de lo tocante a los (fol. i v.) yngenios e aduanas de acucar, de que en la dicha peticion se haze mincion,e dellas le dé un traslado autorizado cn manera que haga fee,pagando los derechos que por ello ovierc de aver;en el qual dixo que ynterponia e ynterpuso su autoridad y decreto judicial para que valga y haga fee doquier que pareciere,y lo firmó de su nonbre syendo testigos Luys Ramires,procurador,e Martin de Encina,alcaide del campo,vezinos desta cibdad.Francisco Castellon. Ante mi, Luis de Heredia,escrivano publico y del congejo.
E luego，yo,el dicho escrivano,busque las dichas hordenancas de que de suso se haze mincion y saqué dellas un traslado.Su thenor de las quales son Ias que se syguen:
HORDENANCAS
1521,octubre,17.Almunecar.
En la cibdad de Almunécar, jueves diez y siete dias del mes de octubre de mill y quinientos e veynte e un anos.Estando en su cabildo y ayuntamiento segund que lo an de uso y costumbre, conviene a saber: el senor Goncalo Gomes，theniente de corregidor en esta cibdad,e Diego Flores, alcayde,y Fabian d'Espinosa y Bartolomé Alvares,regidores,en este dicho ayuntamiento los dichos senores justicia y regimiento (fol. 2 r.) acordaron y mandaron que Ia hordenanca questä hecha de los catorze maravedies de pena por cada cafia que se cogere y hurtare,quede en su fuerca y vigor, y que demas dc la dicha pena acordavan e mandavan,y acordaron y mandaron,que por Ia entrada que entraren a hurtar canar demás y aliende de Ia dicha pena de los dichos catorze maravedis, paguen cien maravedis de pena por cada entrada de la haca. Esto porque teman mas la pena y las heredades sean más guardadas.
Otrosy，que ningun vezino que tuviere las cafias en las vegas desta cibdad ni otras qualesquier personas que tengan los dichos canaverales，no sean osados después de tanida el Ave Maria de yr a sus cafaverales propios a coger ni cortar canias；y si despues del Ave Maria fueren tomados, aora las cojan de sus cafaverales aora de agenos,los puedan prendar como sy las cogeran de Ias heredades agenas sygun arriba dize; pero que sy Ilamare a la guarda y las cogeren delante della,que en tal caso no se entienda caher en pena alguna porque esto no se haze mas descusar los daios que se hazen en los dichos canaverales,repartidas Ias dichas penas en tres partes: la una para reparos de los muros desta cibdad,y el otro para el juez que lo sentencie (fol. 2 v.) y el otro para el denunciador. Thomas de Heredia,escrivano publico del conceio.
Las quales dichas hordenanzas fueron apregonadas por Antón Benitez, pregonero publico,en la placa desta cibdad,en faz de mucha gente.
1530,octubre,24. Almunecar.
En la cibdad de Almufécar veynte y quatro dias de otubre de mill quinientos y treynta anios. Estando juntos en su cabildo e ayuntamiento segund que lo an de uso y costunbre,conviene a saber: el seior Christóval Mor(..)，alcalde,y Fabian d'Espinosa e Bartolomé Alvares y Diego Flores, alcalde,regidores,y Andrés de Sedano, jurado.En este ayuntamiento,quel mandava e mandó que porque muchas vezes acaesce que los vergantes y gente de las xavegas se juntan de noche y hazen dano en los canaverales de acucar,y las guardas, como son pocas y ellos munchos,no osan seguillos y prendellos,que mandavan e mandaron que de aqui adelante qualquier dano que hizieren los dichos vergantes, siguiendoles las guardas y viendolos los arraez y cabeceras de las dichas haziendas,sean obligados a dar los daiadores que hizieren los tales dafios,o que Ios dichos arráez y cabeceras paguen el (fol. 3 r.） tal daio y daos a los duenos de los tales caiiaverales,no dando los dichos daiadores,porque los dichos vergantes van con las caiias al hato y no se pueden encubrir los que las llevan de los dichos arraez y cabeceras; e porque venga a noticia de todos se mand6 apregonar.
Parece que se apregonó este dicho dia por boz de Francisco Brabo, pregonero publico.
1516,enero,27.Almunecar.
En la sibdad de Almunécar,veynte y siete dias del mes de henero de mill y quinientos y diez y seys annos.Este dicho dia,estando en su cabildo y ayuntamiento segund lo an de uso y costunbre de se ayuntar,conviene a saber: el senor Alonso de Salas,theniente de corregidor e Sancho de Torres,alcalde,y el bachiller Antón Alvares y Fabian d'Espinosa e Antonio de Soto,regidores,e Martin de Villafranca y Andrés de Sedano, jurados, y en presencia de mi, Juan de Torres,escrivano publico y del concejo desta dicha cibdad,en este dicho ayuntamiento hablaron e platicaron los dichos sefiores justicia e regimiento acerca de la deshorden y fraudes que hazen algunas personas estrangeros desta cibdad,que vienen a ella arrendar las aduanas de los acucares y conprarlos (fol. 3v.） adelantados a unos baxos precios, lo qual si se diese lugar seria causa que los acucares se perdiesen, ques el prencipal trato desta cibdad, segund questo y otras cosas y fraudes，dafos e ynconvinientes al bien publico desta sibdad Ies fueron notyficados con este cabildo por Diego Bernal e por Diego Flores,alcaide de la fortaleza,e por Francisco de Cortinas e Pedro de Solier,escribano publico，e Juan de Salas e Miguel de Badajoz e Sancho Orgaz,vezinos desta cibdad.Y queriendolo remediar para que los senores de las aduanas de acuicar gozen de aquello que les pertenesge y los vezinos desta sibdad y su tierra no reciban agravios,y los arrendadores e mercaderes no hagan fraudes ni engaios,los quales podian ser ocasion como ésta muy aparejado de se perder la mayor parte del trato desta cibdad, que son los acucares. ${ \bf Y }$ todos de una concordia y voluntad, con parecer de los susodichos y de otros vezinos y personas de la dicha cibdad, para remedio de Io susodicho hizieron las ordenancas siguientes:
-Primeramente,que los sefiores desta cibdad de las aduanas y Almeuz y Loxuela,e las personas que las tuvieren arrendadas,sean obligados de Ios thener en cada un ano abiertas y aparejadas con tienpo,ansi de lefia (fol.4 r.) como de todos los otros aparejos que son necesarios para moler y hazer el acucar, para que los sehores de Ios canaverales, en ellas y en cada una dellas puedan hazer y labrar sus acucares por manera que por defeto de no las thener aparejadas, los sefiores de los cafaverales no pierdan sus acucares so pena que sy por defeto de no las thener aparejadas y pertrechadas como es menester, las canias de las vegas desta cibdad se quedaren por hazer y acucar (sic), que los senores e arrendadores que tuvieren las_dichas aduanas no las puedan abrir para labrar acucar dende en tres aios primeros syguientes,o que la cibdad se las pueda tomar y aparejarlas y pertrecharlas para moler a su costa y dallas a quien tomen leiia y muela y haga el dicho acucar,syn pagar por ello renta alguna a los sefores y arrendadores de las dichas aduanas; o que la cibdad pueda dar licencia y lugar a que se haga ingenio e trapiche otro qualquier edifycio para labrar el dicho acucar a qualquier persona que Ia quisiere hazer, syn que los senores de las dichas aduanas puedan (fol. 4v.) reclamar prejuizio qual de las dichas penas la cibdad viere que se pueden mejor conpadecer y hazerse menos perjuisio.
一 Otrosy,hordenaron y mandaron que por el labrar y hazer del dicho acucar en las dichas aduanas,agora ni de aqui adelante,en ningun tienpo, los sefores de las dichas aduanas e otras qualesquier personas que los abrieren e labraren el dicho acucar,no puedan llevar ni Ileven mas de la mitad del agucar que labraren segun que lo tienen de uso y costunbre anti. guamente, sin llevar por lo hazer， por necesydades que la gente tengan para que lo Iabren, ninguna refacion de mas de la dicha mitad del azuicar, en acucar ni en lena ni en dineros ni en otra manera alguna, direta ni yndireta,so pena de pagar lo que ansi llevaren de mas a su dueno con el doblo e tres mill maravedies de pena, la mitad para la camara e fysco de sus altezas e la otra mitad para las obras publicas desta dicha cibdad, por cada vez que se hallare aver llevado mas de la dicha mitad del dicho acucar.
- Otrosy， que por quanto se a visto que por la necesidad que algunos vezinos y otras personas desta sibdad tienen (fol. $5 { \mathrm { ~ r . ~ } }$ )vendenlo mas del acucar y canaverales antes del tienpo, que porque les socorren con dineros a mucho menos prescio de lo que valen y a causa de lo hallar, muchos rehuisan de no arrendar las dichas aduanas y están en peligro de no se abrir e se arriendan arriendan (sic) para hazer aquellas que tienen conpradas y lo que bien le está y no mas; lo qual sy ansi pasase y se diese lugar es en mucho dano e perjuizio,ansy a los seniores de las dichas aduanas como a los vezinos e personas que labran los dichos cafiaverales para el dicho acucar,de mas de ser usura y desservicio de Dios nuestro senor. Por ende,queriendolo proveher e remediar como mas cunpla al bien e pro comun desta dicha cibdad y su tierra e vezinos e moradores della, e para que la granjeria del acucar,ques la principal que los vezinos e moradores desta cibdad tienen,no se pierdan y se sostengan， hordenaron e mandaron que ningun vezino ni morador ni otra persona, estante y absente en la dicha cibdad, pueda vender ningun caniaveral que tenga en caiia para hazer acucar excepto sy fuere para cargar para fuera (fol.5 v.) parte o vender por menudo en las placas desta cibdad y de sus arrabales. Y si por necesidad que tuviere, oviere de vender，que vendan formas de acucar y que no pueda vender Ia forma a su tienpo menos de a seys reales cada forma,ni ningun mercader ni otra persona lo pueda conprar por menos,so pena que qualquiera persona que de otra persona,manera o menos presgio lo vendiere o lo conpraren,o conprare Ios dichos caiaverales e que.
Io vendieren，yncurra en pena de pagar el valor del dicho acucar o caiiaveral que ansi vendieren y ovieren vendido,y el que lo conprare ansymismo lo aya perdido y sea la mitad para el que lo acusare e juez que lo sentenciare,e la otra mitad para las obras publicas desta cibdad.
— Otrosi，que por quanto los basos de formas en que se haze quaxar el dicho acucar ay muncho deshorden en ser unas muy grandes,demasyadamente,e otras pequeias por averse dado lugar asta aqui,y que los maestros que las hazen los hiziesen de tal manera quellos an querydo y como otras personas particulares (fol.6r.） se las an mandado hazer, lo qual es mucho deshorden y en mucho perjuizio de los que venden y conpran el dicho acucar por hormas,por ende que hordenavan e mandavan y hordenaron e mandaron que todas [las] formas que se hizieren e labraren en las dichas aduanas sean iguales e no unas grandes e otras pequefias, y sean de marco e medida que la cibdad tiene dada e sefalada e no mayores ni menores;y que ningun maestro ollero que las haze o labre sean osados de las hazer ni dar a las dichas aduanas salvo juntas,al dicho marco e medida que la dicha cibdad Ies tiene dado y sefalado,so pena que por cada una forma que de otra marca dieren yncurra en pena de doze maravedies y se la quiebren por la primera vez,e por la segunda la pena doblada,e por Ia tercera trasdoblada y treynta dias en la carcel;y que ningun maestro de agucar en el aduana sea osado de asentar ninguna forma para hazer agucar en el vanco syn que primero sea sefalada por el fyel desta cibdad,so pena de cien maravedies por cada forma que asentare sin sefialar e sellar，repartidas (fol.6v.) las dichas penas,la mitad al denunciador e juez que lo sentenciare e la otra mitad para las obras publicas desta cibdad.
一 Otrosi, Ios dichos sefores justicia e regimiento acordaron e mandaron que de aqui adelante no valga el arroba de la lena para las aduanas más de a tres maravedies el arroba,so pena que al que a mas la vendiere que la pierda e sea para los propios desta cibdad.E mandaron pregonar estas hordenancas publicamente. Alonso de Salas,el bachiller Anton Alvares，Antonio de Soto，Fabian d'Espinosa.Juan de Torres，escrivano publico.
En veynte y syete dias del mes de henero de mill y quinientos y diez y seys anos se pregonaron publicamente estas hordenancas de lo tocante al acucar en la placa publica desta cibdad, cn presencia de la justicia e regidores e de otra muncha gente que cnde estava,por boz de Fernando Elmili, pregonero.Juan de Torres,escrivano publico.
1528,marzo,13.Almunécar.
En la cibdad de Almunecar,viernes treze dias del mes de marco afio de mil y quinientos e veynte e (fol.7r.) ocho afos.Este dia,estando juntos en su cabildo e ayuntamiento segun que lo an de uso y costunbre de ayuntar,conviene a saber:el senor Juan de Cordova theniente,e Bartolomé Alvares e Diego Flores，alcallde,regidores y Andrés de Sedano，en presencia de mi Thomas de Heredia,escribano del dicho cabildo,los dichos seiores justicia e regimiento platicaron e hablaron sobre la deshorden que ay en las aduanas de acuicar desta cibdad y sus arrabales, porque los vezinos della y de Loxuela e de Almeuz dieron una peticion en su cabildo diziendo que Ios sefiores y arrendadores de las dichas aduanas solian ayudar por dos reales con cada mar(jal) a cada uno que hazian sus canas en las dichas aduanas,para ayuda a mondar y acarrear sus cafas e mas los cascos de balde de las formas,y como agora estan hechos de concierto los dichos sefores de las aduanas y los arrendadores dellas para no dar las dichas ayudas a los dichos vezinos, les viene gran perjuizio porque ellos no gastan en una tarea en cada aduana mas de seis u ocho ducados en _cada tarea,y llevan de cada tarea de cada vezino quinze o veinte ducados,segun esto (fol.7v.）y otras cosas en la dicha petici6n mas largo se contiene. Y queriendo proveher e remediar en lo susodicho lo que sea servicio de Dios e justicia y el pro y bien de los vezinos desta cibdad, sefiores de cafas,que mandavan e mandaron,acordavan y acordaron,que de aqui adelante los dichos sehores de las dichas aduanas ni arrendadores dellas,no se hagan de concierto para que no den ayuda a los dichos vezinos,ni arrendador ni senores de aduanas no tengan parte mas de en un aduana, porque de tener parte a los arrendadores del aduana con los sefores della viene muncho dano e perjuizio a los dichos vezinos desta gibdad y sus arrabales, so pena de diez mill maravedies repartidos la tercia parte para el juez,e la tercia parte para el acusador e la tercia parte para los propios de la dicha cibdad; esto se entienda para los anos venideros y no para este ano porque ya estan moliendo Ias dichas aduanas. E porque venga a noticia de todos lo mandaron pregonar publicamente por esta cibdad. Thomas de Heredia,escribano publico y del ayuntamiento.
La qual parece que se pregonó este dia por boz de Anton Benitez, pregonero publico,enla placa (fol. $8 ~ \mathrm { r } .$ )desta cibdad, en presencia de muncha gente.Testigos,Fernando Meneses y Hernando Cordera, vezinos desta cibdad.Thomas de Heredia,escribano del ayuntamiento y cabildo.
1541, febrero, 27. Almunécar.
En la cibdad de Almunécar, lunes veynte y siete dias del mes de hebrero afo de mil quinientos y_quarenta y un anos. Estando juntos en su cabildo y ayuntamiento desta cibdad,conviene a saber: el senor Christóval de Torres,alcalde,y el capitan Bartolome Alvarez,e Christóval Morquecho,regidores,e Pedro Bueso, jurado,y en presencia de mi Thomas de Heredia, escribano del dicho cabildo, los dichos senores justicia e regimiento，platicaron y mandaron sobre que algunas pasiones y diferengias que ay entre los seiiores arrendadores de las aduanas de acucar y el yngenio,a causa que algunos vienen a conprar y conpran cafias los dichos arrendadores, como otros mercaderes que fueron desta cibdad a yntengion de hazer mala obra los unos a los otros y los otros a los otros,y visto los danos e ynconvinientes que de lo susodicho se siguen, e queriendolos remediar porque ansy conviene (fol. ${ 8 \mathrm { \bf ~ v } } .$ ）a la utilidad y provecho desta cibdad e vezinos della,que acordavan y acordaron que qualquier vezino o senor de cafas que oviere recebido dineros de qualquier serior de los dichos yngenios y aduanas,ansi para labrar sus caias como para ponellas,sean obligados a las moler y hazer agucar en el yngenio o aduanas de quien oviere recebido dinero;e porque algunas vezes acahece que algunos vezinos e sefores de canas reciben e toman los dineros de los dichos seiores arrendadores y.después las venden para cargar por la mar e para lo llevar fuera de la cibdad,e los dichos senores de aduanas e yngenios que ansi an dado sus dineros no los pueden cobrar syn pleytos e costas de que reciben danos por cobrar su dinero,de que podrä redundar muncho dafo a los dichos vezinos a causa de no darles socorros de alli adelante，que mandavan e mandaron que qualquier persona que quisiere vender sus cafas para fuera parte desta cibdad, sea obligado a lo dezir e requerir a las personas que le ovieren dado el dicho dinero de socorro para que sy las quisiere tomar por el tanto las pueda tomar e pagar como se oviere congertado con el tal mercader al mayor prescio (fol. 9 r.） que ansi le dieren.Y qualquier vezino que no guardare esta hordenanga y la quebrantare sea en si ninguno el concierto e la justicia compela y apremie synplemente a que guarde y cunpla esta ordenanga mandando bolver las dichas canias al yngenio o aduanas donde ovieron tomado el tal socorro para la dicha labor de sus cafias;y el seior del yngenio e aduanas que lo recibiere caiga e yncurra por cada vez en pena de seyscientos maravedies por cada vez que confiese aver recebido las dichas caias en sus aduanas o yngenios. Los quales aplica la tercia parte para el denunciador e la otra tercia parte para el juez que lo sentenciare e la otra tercia parte para las obras de la carcel. Lo qual mandaron apregonar publicamente e fue pregonado por boz de Pedro Sevillano,pregonero publico della en la placa publica desta cibdad.Y fueron testigos al dicho preg6n Luis de Heredia y Francisco de Vitoria e Pedro Bueso, jurado,vezinos desta cibdad.Christóval de Torres y Bartolome Alvarez y Christoval Morquecho.Thomas de Heredia,escribano publico y del concejo.
1552,febrero,24.Almunécar.
En Almunécar,veynte y quatro de hebrero (fol. $_ { 9 \mathrm { ~ v ~ } }$ ）de mil y quinientos y cinguenta y dos anos.Este dia,estando juntos en su cabildo e ayuntamiento segun que lo an de uso y costunbre de se ayuntar, conviene a saber: el sefor Gaspar de Locarrera (?),alcalde mayor desta cibdad e Christóval Morquecho e Gongalo de Medina,regidores,e Juan de Arévalo e Gregorio de los Valles, jurados,y en presencia de mi,Luis de Heredia, escrivano publico y del concejo della,los dichos seiores platicaron sobre que que (sic) muchos vezinos e moradores desta cibdad y su tierra,y sefiores de cafias,se quexan e an quexado que en el hazimiento e quaxar del dicho agucar ay engafo en el yngenio e aduanas dellas e reciben notorio agravio en que sus cahas y las de los sefiores del dicho yngenio e aduanas se muelen e las mieles estan juntas,de que se puede hazer algun fraude e desayre de las personas que hazen quaxar la dicha acucar，en echar una por otra;y consultado y platicado como mejor se puede remediar,acordaron e mandaron que de aqui adelante ningun senor de aduana ni yngenio no sea osado de cortar cana ninguna que sea suya ni hazer acucar hasta tanto que la cana de los vezinos e moradores sea molida e acabada (fol. 10 r.）a lo menos que la pueda moler primero que no la de los vezinos por manera que en ello no aya fraude ni cautela alguna en trocarse las dichas mieles, so pena que por la primera vez que lo hiziere yncurra en pena de seyscientos maravedies,e por la segunda Ia pena doblada,e por la tercera trasdoblada, repartidos por tercios juez e denunciador e cibdad. E entiendese que si el dueno del tal yngenio la aduana que quisiere moler en una semana, aunque no aya acabado los dichos vezinos,que la puedan moler los dichos vezinos e una semana e dos,por manera que mientras el moliere no muela ningun vezino.E mandaron que se apregone publicamente porque venga a noticia de todos.
La qual dicha hordenanca se pregon6 este dicho dia, mcs y afio su. sodicho.
1574,noviembre,5. Almunecar.
En la sibdad de Almunécar a cinco dias del mes de noviembre de mil y quinientos y setenta y quatro anios. Los yllustres senores, Almunecar, estando cn su cabildo y ayuntamiento segund que lo an de uso y costunbre, conviene a saber: el sefior Francisco Castellon,alcalde mayor,Antonio de Fonseca,cl capitan Andrés de Abreo,el capitan Luis de Almaraz,Francisco Sedano，(fol. 10 v.） Lauriano de Villavicengio，Alonso Deca，regidores，e Christoval de Leganés, jurado,este dia, los dichos senores,estando juntos segund lo suelen acostunbrar hazer，platicaron sobre que ay necesidad para el bien e pro de los vezinos desta dicha cibdad,que se haga ordenanca acerca del moler de las cafias de acucar y de la lena que para las beneficiar se a de cortar. E para proveher sobrello lo que más conviene, los dichos senores hizieron la ordenanca siguiente:
- Primeramente, ordenamos y mandamos atento que el principal trato e grangeria de los vezinos desta cibdad es el criar y labrar las canas de agucar y que mediante esto los dichos vezinos abitan en clla, y si cesase no se podria sustentar y se yrian a otras partes y quedaria la tierra despoblada y seria gran daio e perjuizio para el servicio de su magestad por ser como esta tierra es costa e puerto de mar, y porque con mas comodidad puedan los dichos vezinos labrar las dichas cafias e thener aprovechamiento dellas, mandamos que todas las personas que tuvieren yngenios_de acuicar suyos, propios o cn conpania o arrendados, sean obligados a los thener molientes y corrientes y bien acondicionados el tienpo que se acostunbra, ques por marco de cada afo, para que los vezinos que labren las dichas canas tengan a su tienpo molinos donde moler las dichas caias que ansi labraren y hazerlas acucar (fol. 11 r.).
- Yten,que porque podria ser que los dichos senores de los dichos yngenios labrasen mucha cantidad de canas y al tienpo de la molienda ocupasen los_ dichos yngenios con sus canias e no ovicse lugar para moler las de los dichos vezinos y se les perdiesen, se manda que quando lo tal acaheciese_sean obligados Ios dichos senores de yngenios a moler las canas de los dichos vezinos tan bien como las suyas propias,por sus vezes,moliendo una semana el dueno de tal yngenio y otra los dichos vezinos,porque desta manera se remediara el dano e ynconviniente que los dichos vezinos podrian recibir.
一 Yten,que por razón del trabaxo y costa que los senores de los tales yngenios tienen cn moler las dichas canas de acucar, lleven e puedan llevar de maquila la mitad del acucar que Dios nuestro senor diere de las canias que en su yngenio molieren,con tal condicion que a de pagar el seior del yngenio la costa del mondar y acarrear las dichas canas a sus yngenios e toda la demas costa que se causare en la molienda de Ias dichas caiias hasta hazerlas acucar;e mas que an de poner las formas de barro en que la dicha acucar se echa. E desta manera,como dicho es,deven la mitad del dicho acucar y csto se manda Ilevar por esta horden atento a que por esta cibdad esta hecha la quenta del gasto que se (fol. 1lv.) tiene,e lo questá dicho,y se halla que se lcs da muy suficiente ganancia;c tanbién, porque ansi se acostunbra llevar e maquilar de mas diez y de quince y de veynte afos a esta parte.
- Yten, quc aunque y sin enbargo de que los vezinos desta cibdad reciben dano e muncho perjuizio al tienpo que los dichos yngenios cortan lcfa para quaxar la dicha acucar,por ser en mucha cantidad la lena que se corta,e sobre la tal corta los dichos vezinos munchas veces se agravian por lo muncho que en el dicho tienpo la dicha lcia se encarccc,sin enbargo de los susodicho,atento el bien que resulta de hazer Ia acucar en los dichos yngenios，por esta cibdad sc permite e da licencia quc los senores dc los dichos yngenios puedan cortar leia en las partes y lugares donde por esta cibdad se les scfialare,con que primero e antes que la corten los dichos senores de yngenios scan obligados y se obliguen a guardar y cunplir lo cn csta hordenanca conthenido,provcido e mandado；y si cortaren la dicha lefa syn guardar lo que aqui se manda, yncurran en pena de cien ducados y la leia perdida.La qual pena aplicamos por tercias partcs, juez que lo sentenciare y denunciador e propios dcsta cibdad.E dc la manera susodicha lo provchcmos e mandamos y hordcnamos de nucstros nonbres. Francisco Castellon.Francisco Scdano.Antonio dc Fonseca, Espinosa.Lauriano dc Villaviccncio.Andrés de Abreo.Alonso Deca.Ante mi Gaspar de Canseco,cscrivano (fol. $1 2 \ \mathrm { ~ r . ~ } )$.
En Almunécar,en treze de henero de mill y quinientos y setenta y cinco aios，se notificó csta hordenanca a Bartolomé Nasso,el qual dixo quc lo oye sin perjuizio de su derccho. Syendo testigos Diego Halcon e Luis Castellón. Luis de Heredia，cscrivano publico y del concejo.
Las quales dichas hordenancas，yo el dicho escrivano saque del libro de las dichas hordenancas,las quales son usadas y guardadas como en ellas se conticnc y declara. Todo lo qual saqué por vertud del auto del dicho scfor alcallde mayor que de suso va yncorporado,syendo testigos Asensio dc Alcaraz e Rodrigo de Narvacz e Alonso dc Navarrete,vezinos desta cibdad. Va testado.E en fe de lo qual fyze aqui cste mio signo e tal en tcstimonio de verdad. Luys de Heredia,escribano publico del concejo. (Addenda)
Otra hordenanca ay fecha sobre que se manda que ninguna persona vayaa los cafiaverales agenos a hurtar cafias,ni bueycs ni vacas ni otros ganados hagan daio en ellos so pena de dozientos maravedies repartidos por tercios,juez e denunciador e propios de cibdad,e mas media real por cada cana de las que se comiercn y cogieren para el dueio del dicho canaveral; la qual se usa y guarda de dos aiios a esta parte. De que doy fee. Luys de Heredia,escribano publico e del concejo (fol. 12 v.).
En la muy noble y leal cibdad de Velez,a diez e nueve dias del mes de marco de mill e quinientos e setenta e syete afios.Estando en cabildo los muy illustres serores de Ia justicia e regimiento,como Io an de uso y costunbre，se vieron e leyeron estas ordenancas tocantes a los yngenios del acucar, fechas por la cibdad de Almunecar donde ay yngenios de acucar; e vistas,mandaron que se guarden en esta cibdad y en los Iugares de su ju ridicion y se pregonen porque vengan a noticia de todos,porque mandan guardar por ordenanza. Diego Hortis,escribano mayor del conceio.
En el dicho dia，mes e afo susodicho,por boz de Alonso Loca,pregonero,se pregonaron las dichas ordenanzas cn la placa publica desta cibdad,presente mucha gente. Testigos: Luis Mercado (?),e Christóval Macias,e Francisco Luque,vecinos de Velez. Diego Hortis,escrivano mayor del concejo.