La ciudad de Jaen. Centro agroganadero, comercial e industrial (siglos XV-XVI) \*.
José RODRIGUEZ MOLINA (Colegio Universitario de Jaen)
La importancia bäsica que la explotación de los recursos naturales agroganaderos tiene en los sectores artesanal y comercial es la razon ultima del titulo de este trabajo referido a la ciudad de Jaén durante un periodo de tiempo que se centra en la segunda mitad del siglo xv. La ciudad -nucleo urbano y contorno de aldeas- cstan volcadas al campo como fuente primordial de su economia y，por consiguiente，base de las actividades secundaria y terciaria.Estos aspectos que constituiran el nucleo de esta aportacion seran contemplados desde y en funcion de la ciudad que los dinamiza y les da forma,y de la que,a titulo introductorio,daremos algunas notas sobre sus origenes y formación como tal ciudad.
I． LA CIUDAD Y SU TERMINO.
La ciudad de Jaén debió casi todo su ser y el papel que iba a jugar en el futuro a la voluntad del rey Fernando III que,atraido por sus excelentes condiciones estratégicas frente al recien creado reino granadino, la convirtió en capital civil y eclesiastica del alto Guadalquivir. Con anterioridad a esta decision sólo cuatro ciudades de la depresion Bética atraian,por su importancia,la atencion de la corte regia:Baeza,Ubeda，Córdoba y Sevilla'.En cambio,desde 1248,fecha del traslado de la sede episcopal de Baeza a Jaen, comienza para esta ultima el vertiginoso desarrollo que en 1313 le coloca junto a C6rdoba y Sevilla en el destacado pedestal de cabezas de dicha depresión ².
A poco de conquistada el monarca castellano conseguia el traslado a ella de la sede episcopal³ y en ella se instalaba el centro organizativo politico de lo que seria Reino de Jaén,de lo que da cuenta Enrique IV en 1466 recordando el privilegio inmemorial de la ciudad de que su pendon presidiese en huestes y cabalgadas a los pendones de las otras ciudades y villasdel obispado por quanto esa dicha cibdad es cabeca del dicho obispado é logar muy populoso"4. En consecuencia,con ello el nucleo propiamente urbano se configuró como inexpugnable fortaleza presidida por sus alcázares viejo y nuevo y rodeada de un recinto amurallado protegido por solidas torres y puertas,estratégicamente distribuidas:Torres de la Puerta Granada,Torre del Alcoton,Puerta de Noguera, Puerta de Santa Maria, Puerta de las Carnicerias,Puerta Baeza, Puerta del Aceituno,Puerta de Martos,Torre Albarrana’,Torre Sarnosa, Torre del Comendador6. Protegida por este recinto murado, la poblacion se distribuia en 1479 entre las collaciones de Santa Maria, San Llorente, Santiago, San Juan, La Magdalena, San Miguel, San Andrés,Santa Cruz, San Pedro y San Bartolomé.En el exterior,el populoso arrabal de San Ildefonso estaba asimismo protegido con su respectiva muralla defendida por la Torre del Molindorro,La Puerta Barrera y la Torre del Cabo.A finales del siglo Xv tomaba cuerpo un nuevo arrabal con cerca de ochenta vecinos,denominado 《La Huerta de las Monjas》&.
En sus terminos las aldeas quedaban reducidas a Torre del Campo Mengibar，Pegalajar，Cazalilla，Fuente del Rey y Villargordo al filo del 15oo', pues el Alcazar con su anejo de Otiniar quedó anexionado a la collacion de Santa Maria,Aldehuela a la de San Bartolomé,
El Burrueco a Fuente del Rey,Espeluy a Cazalilla,Fuentetetary Villar de las Cuevas a Mengibar y Garciez y Olvidada a la collacion de San Bartolome .Otros lugares de sus términos fueron concedidos desde antiguo en jurisdicción sefiorial: La Guardia,al menos,desde 1331, Villardompardo,desde 1371,y Torre Lope Fernandez,desde 1466 ". La conquista de Cambil y Alhabar en 1485 ampliaba los términos de la ciudad jienense hasta su emancipacion en 1558 1.
Seria,sin embargo,la conquista del Reino de Granada y el aumento demografico jienense las que posibilitarian la roturacion de la amplia franja sub-bética.En 15o8 la reina dona Juana aprobaba en Burgos las peticiones del concejo de Jaén basado en “que dentro en los términos e sierra desa dicha ciudad,dentro de su jurisdicion ay disposicion para hacer e poblar algunos lugares".Entre 1532 y 1539 aparecian las nuevas aldeas de Los Villares，Valdepeias，Mancha Real y Campillo de Arenas,que en pocos anios conseguian autonomia jurisdiccional con titulo de villas 3 gracias a las necesidades crematisticas de la corte.
El control y defensa de estos términos lo realizó la ciudad por medio de castillos enclavados en cada una de las aldeas indicadas: Castillo de Otinar，de Pegalajar，de Torre del Campo,del Burrueco, de Fuente del Rey,de Cazalilla y de Mengibar 14,ayudados de algunas otras torres dispersas por campos y montes como las Torres del Moral,Torremocha,Riex,Galapagar，etc.15.
Ciudad y aldeas apoyaron su economia en unas actividades eminentemente agrarias,sin que ello signifique la anulacion de la artesania y el comercio que realmente existió y,a veces, floreciente,aunque sicmpre al servicio de aquella “tierra de labradores"distribuidos entre la ciudad,los cortijos de la campina, las huertas y las aldeas del termino 16.
II．RUEDOS Y HUERTAS PROXIMAS A LA CIUDAD.
Debido a los numerosos manantiales de su recinto,Jaén se encontraba rodeada por numerosas huertas 17 que constituian los famosos ruedos de la época，tierras muy apreciadas por su proximidad al recinto urbano, el peligroso enclave fronterizo y el abundante caudal de agua de que disponian. Aunque de modesta extension, el gran numero de parcelas abastecia con sus frutas y hortalizas no solo a la ciudad, sino a gentes venidas de fuera en busca de sus cultivos. Su interes patente en el abastecimiento de productos hortofruticolas realizado casi a diario por hortelanos y hortelanas en las plazas de la ciudad fue motivo de que los monarcas y autoridades ciudadanas dedicasen a ellas cuidados especiales.En 1478 prohibian los reyes sembrar en las “Huertas de Poyo” que cercaban a Jaén, trigo o cebada, a semejanza de lo que hiciera Enrique IV con el cultivo del pastel mas rentable que las hortalizas 18， causa del abandono casi completo de éstas y del perjuicio acarreado a los vecinos que se veian privados de los productos de la huerta,en cuyo remedio debieron tomar cartas las autoridades en l476 en estos términos: “Este dia por los dichos sefiores vistos los debates e quistiones que los ortelanos de las huertas de esta cibdad traen de cada un dia sobre el senbrar de los pasteles quc sienbran en las huertas de la cerca de esta cibdad e en las hacas de la vega e lo ocupan todo de tal manera que non ay lugar donde se sienbren ningunas ortalisas para el proveimiento de los vesinos de esta cibdad, de la qual causa valen muy caras,y de tienpo antiguo ay fecha ordenanca que los ortelanos sienbren el dicho pastel si lo quisieren senbrar en las huertas de esta cibdad,que sienbren las dos partes de ortaliza e la una parte de pastel e non mas" 1.
No obstante,el peculiar enclave de Jaen al pie de la montana,le permitió disfrutar,ademas,de una amplia zona de sus cercanias rica en manantiales,arroyos y rios como Valdeparaiso,Arroyo El CuchiIlo tambicn llamado Reguchillo,La Fuente de la Pefia, Jabalcuz,La Huerta Otinar, las huertas del rio Guadalbullón y otras,que formaron auténticas vegas y vergeles plantados de huertas,vifas,“allozares” c incluso destacados olivares de regadio. Eran las denominadas heredades,parcelas de reducida extensión，con un minimo de diez árboles 2. Con cerca de 412 parcelas totalizaron en torno a 50o hectáreas,objeto de una intensa explotaci6n por parte de 50o hortelanos casi todos colonos ². Sus productos no solo abastecieron la ciudad, sino que su fama atrajo numerosos cargueros de C6rdoba,Toledo y,en general, de la Mancha, hacia cuyas tierras partian con sus recuas cargadas de cebollas，ajos,coles,lechugas，acelgas，habas，garbanzos y toda una amplia variedad de frutas compuesta por cerezas, guindas, ciruelas, granadas, higos,manzanas,membrillos, peras,duraznos,priscos,nueces,servas,uvas,aceitunas y almendras ".
La importancia para la ciudad de esta zona de regadio impulsó a las autoridades jienenses a prodigar sus cuidados sobre ella, especialmente para evitar los posibles danos de ganados,prohibiendo la entrada de éstos en dichas heredades conocidas como “Coto de la Veintena》 por las sanciones impuestas a aquellos 2. Unicamente se exceptuaban de dicha prohibicion los bueyes que debian ararlas y las yeguas que trillaban las mieses cosechadas en el pago. Dispensaron asimismo normas prohibiendo la corta indiscriminada de frutales ²4, exigiendo tapias y setos para huertas y vifias" o fijando el tiempo adecuado para su recolección 26.
Los vifedos eran protegidos de los danos de ganados,colmenas, perros o de los_propios vecinos procurando distancias prudenciales a los mismos desde el dia de Santiago,época de la madurez de la uva 2,que en sus variedades de torrontes,valadi y videno revestia un especial interes para el sector social de los caballeros de cuantia, de antigua tradicion fronteriza y militar, por cuanto de la venta de sus caldos obtenian los recursos necesarios para mantener sus caballos yarmas. De aqui las prohibiciones de importar vino de otros lugares hasta que éstos no hubiesen vendido su cosecha, ordenadas por el principe don Enrique en 1449 2 y mas tarde por las mismas autoridades del municipio 29. Olivos y “allozos" esparcidos entre vides, hazas cerealistas o huertas fueron protegidos frente a productos mas rentables como el zumaque 30.
La base de la produccion agricola, sin embargo, se hallaba en las fértiles tierras de Ia campina, donde se cultivaban los cereales-trigo, centeno,cebada y escaia-y las legumbres -habas,lentejas， garbanzos- y donde no faltaron, salpicadas aqui y alla,algunas plantaciones de almendros, vinas y olivares y los no menos rentables cultivos industriales, zumaque, pastel y grana. El paisaje de la campina estuvo predominado,en efecto, por el cultivo del cereal en las hazas de tierra calma de pan llevar y en los cortijos,heredamientos y donadios,explotaciones mas extensas y diversificadas,dotadas de sus propias dehesas boyales,para mantenimiento de los bueyes de arada de la explotacion, en las que no solian faltar modestas parcelas de huerta y algunos prados，amén de los correspondientes aperos de labranza —casas,silos,establos,eras y pozos de agua-.En ciertas épocas del afo los cortijos se convertian en cobijo para los rebanos que acudian a ellos para la fabricación del queso o para ser esquilados Estas grandes explotaciones cerealistas de Ias que el cabildo catedralicio poseia cerca de medio centenar a finales del siglo xv³ a semejanza de otros senores de la zona,dieron lugar a un paisaje densamente poblado por propietarios，arrendatarios,aparceros y jornaleros que pasaban la casi totalidad del aiio dedicados a los cuidados de sus campos ³²，fenómeno del que no son ajenas Ias autoridades que toman las precauciones pertinentes para evitar los perjuicios que pudieran seguirse de fuegos,robos，etc.3，ello exigio,en consecuencia,el mantenimiento de un cuerpo de vigilantes permanentes “para la guarda y conservacion de los montes,plantios,heredades y sembrados". Junto a los cultivos basicos que acabamos de referir fueron asimismo frecuentes los cultivos de linos y canamos,que tambien dejaron su impronta en Ia fisonomia ciudadana 3.
III．MONTES Y PASTOS.
Fuera de la superficie ocupada por los cultivos indicados,los restantes términos quedaron destinados a la producción de madera —encinas,robles y pinos-，obtencion de lena y carbón,cria de ganado y colmenas y a Ia caza mayor y menor, de alguna manera complementada por la pesca de los rios.
Los montes jienenses estuvieron dotados de una diversiticada flora maderera compuesta por fresnos， alamos,encinas ，robles37. Su vegetaci6n debió ser bastante tupida en determinados parajes montanosos a juzgar por las grandes masas arb6reas aludidas con motivo de la reglamentacion de la bellota que han de aprovechar los ganados. Los bosques atrajeron los cuidados de las autoridades ciudadanas frente a madereros “cosarios"o vendedores，asi como frente a los carpinteros,en funci6n de los cuales.se dieron normas concretas de no cortar “vigas ni pernas de asnado,ni tirantes,ni tocas para unbrales ni carpinteria en otros tienpos del afio,salvo los meses de setienbre y octubre y novienbre y dizienbre,desde las onze horas del dia hasta las dos horas despues del mediodia,porque en este tienpo es buena la corta de la madera》,evitandose de ese modo la carcoma\*.Junto con la madera, las cafas ofrecian un elemento esencial para la construcción de las techumbres domésticas 9.
De estas masas arboreas se extraia,asimismo,lefa y carb6n de gran utilidad doméstica;de aqui la normativa para que los lenadores y carboneros solo corten las ramas limpias de bellota y sobre la forma en que han de hacerlo:“cortar de las ramas dexando horca y pendón en cada arbol"40.La razon de estos controles estribaba obviamente en que,pese a que “los dichos términos de esta ciudad son muy abundantes de madera e lena,habria escasez》de actuar cada cual de forma arbitraria 4.Fue la necesidad que los vecinos tenian de los recursos proporcionados por el monte lo que contribuy6 intensamente a la defensa del mismo.Ello dio lugar a la determinación de ciertos lugares serranos destinados a la fabricaci6n del carbón\*² y a la exigencia de que los carboneros unicamente utilizasen las ramas de encina para la obtención de su producto,pero nunca las de roble 43. La vital importancia del monte para aquella sociedad ciudadana se manifiesta también en los cuidados de la corona que “manda plantar y conservar los montes" 4,， es decir， activa lo que hoy llamariamos una constante repoblacion forestal.
Junto a los recursos indicados,el bosque proporcionó abundante caza menor —liebres,conejos，perdices— y， lo que hoy resulta mas curioso,ciertas posibilidades de caza mayor,al poder abatirse osos, jabalies 45 y ciervos 4.Las clases populares,por su parte,recolectaban en ellos plantas alimenticias como las alcachofas,y textiles como el esparto de gran utilidad para la confección de esteras y aperos de labranza 47.En los rios del término fue,asimismo, frecuente la pesca con anzuelo y cana,especialmente por parte de los caballeros de la ciudad 48.
Pero los recursos fundamentales proporcionados por los montes procedian de la ganaderia,pujante explotación que ademas de estos espacios utilizó como lugares de pastos ciertas dehesas,rastrojeras; barbechos，baldios,etc.
IV.LA GANADERIA.
Si fueron importantes los cereales,con un 51 por 10o de la produccion total, Ia ganaderia siguio tras de ellos con el 35 por 100 de la misma. Conviene destacar que el Reino de Jaen junto con el de C6rdoba,aventajaron en produccion ganadera al Reino de Sevilla y que_las grandes ciudades del alto Guadalquivir junto con las zonas de los Pedroches, fueron los auténticos centros ganaderos de esta depresion 49. Ello quiere decir que al hablar de Jaen nos estamos refiriendo a una ciudad de intensa actividad ganadera.
Los pastos para Ios rebanios los facilitaban las bellotas del monte, cuyo bareo y entrada de los ganados nunca podia producirse antes deSan Miguel 50，atrasandola aproximadamente un mes en algunas dehesas comunales como Ryx y El Burrueco,cuya fecha de apertura era el dia de Todos los Santos, ya_que,segun las Ordenanzas,“entonces está de buena sazón de coxer la bellota" 5l. Aparte de estas zonas, los ganados ramoneaban en los “eriazos”52 y, especialmente, en barbechos y rastrojeras recorridos, primero, entre el 15 de junio y el dia de Santa Maria de septiembre por el ganado _lanar, al que sucedian en estas ultimas fechas las piaras de cerdos 53.
La intensa dedicacion ganadera de la ciudad y vecindario de Jaen dio pie a la proliferación de normas complejas y estrictas orientadas a garantizar la limpieza de las calles y la integridad de heredades y sementeras.“Que ningunos ganados obejunos ni cabrunos ni puercos no traygan a dormir a la ciudad ni a su arrabal de Santo Ilefonso" exigen las Ordenanzas y con la mismaseveridad se ordena que los ganados que eventualmente han penetrado en el recinto urbano salgan por “la Pucrta Noguera y vallan a rayz de las Torres hasta la Fuente Grande y a Ia Sierra y a los que salieren por la Puerta de Martos suban a la Sierra 5.Su presencia quedaba prohibida, en principio, incluso en las mismas cercanias de la ciudad, ejidos,etc. -donde excepcionalmente se permite la_presencia del ganado lanar en tiempo del esquilcoy a determinadas yeguas traidas de la yeguada57. Conviene recordar que ejidos y dehesas estaban en funcion del ganado empleado en las labores del cereal 5. No debian discurrir ganados por las huertas de los ruedos de la ciudad ni por las del rio Guadalbullon@, y en las sementeras de Ia campina debian respetar las veredas senaladas y respetar pozos de agua y dehesasSus infracciones en panes, vinas o canamos eran duramente sancionadas 6, especialmente hasta la siega y la vendimia ,levantandoseles la mano en los lugares proximos a los abrevaderos 64.
En relacion con los ultimos resultan de apreciable interes las atenciones prestadas a los manantiales por las autoridades jienenses deslindando los manantiales de uso humano como La Fuente del Cano , la Fuente del Aldihuela ,la Fuente Grande, y el Pilar de Ruy Gordillo 6 de los asignados a los diferentes rebanos para los que establecen determinadas prioridades de acceso a las pilas o pozas en las que tienen preferencia ovejas y cabras seguidas de ganado vacuno y,en ultimo lugar,del porcino .
El perfil de la ciudad de Jaen, pese a las numerosas prohibiciones referidas,estuvo profundamente caracterizado por su numerosa cabaia y la intensa vocación ganadera de los vecinos. Tan grandes intereses acompafiaron a la ganaderia que las ordenanzas prohiben ramonear en sus terminos otros ganados_que no sean los de sus vecinos °,apoyadas en la exencion disfrutada desde tiempo inmemorial de estar sus términos libres de caiadas ganaderas7.Apoyado en esa facultad,el cabildo ciudadano accedia,el 24 de mayo de 1476,a las fuertes presiones de sus vecinos que le exigian Ia prohibicion de entrada en los_ pastizales jienenses a ganados extranos 7. Solo se facilitaron a dichos rebafios caminos de paso hacia los pastos de verano a los ganados procedentes del medio y bajo Guadalquivir que, concentrados_ en Cazalilla, emprendian desde aqui la marcha hacia las Sierras de Segura, Cazorla y Montegicar. Sus pasos quedaban perfectamente indicados 74， los trashumantes reunidos en Cazalilla partian con rumbo a Mengibar，provista de un barco para pasar el Guadalquivir de una orilla a otra75. Desde este lugar, a traves del camino real de Mengibar arribaban a Villargordo,enclave de un nuevo barco . Desde aqui se dirigian al Puente del Guadalquivir, construido por el obispo de Jaen a comienzos del siglo xvI,y en este punto se bifurcaban los caminos que llevaban a las fuentes del Guadalquivir y los que terminaban en Huelma,Montegicar y otros lugares serranos a traves de la dehesa de Arroyovil.
Todo parece indicar que los pastos de los términos de la ciudad de Jaen estuvieron exclusivamente dedicados al ganado local del que caballeros y escuderos poseian grandes rebaios.La ciudad se organizo al respecto frente al poderoso concejo de la Mesta.Las raices de este fenómeno se pierden,sin duda,en la situacion fronteriza de la ciudad, argumento insistentemente exhumado por el vecindario y ratificado por los Reyes Católicos frente al Concejo General de la Mesta Castellana que,deseoso de introducir sus rebanos en los términos，entendia trasnochadas estas razones una vez desaparecida la frontera tras la conquista del Reino de Granada,pues segun aquel privilegio “avia Iugar en tienpos que no podia aver cafada en la dicha ciudad por el peligro de los moros y que ahora cesa el dicho privilegio... pues no ay frontera de moros ni otra cosa que los inpida"\~.En realidad, su peligroso enclave fronterizo le habia ganado con razon aquel privilegio,pues su cabaia fue castigada de tal manera por las incursiones fronterizas que buena parte del tiempo debio vivir protegida en los términos de otras ciudades y villas &i.
Frente al Concejo de la Mesta castellana,la mayor parte de los ganaderos jienenses -medianos y pequeios propietarios- se organizó en la Cofradia de Santo Domingo de los Pastores formando a finales del siglo xv un poderoso e influyente organismo capaz de luchar por la integridad de las tierras de pastos comunales sobre las que los intentos de usurpación por parte de caballeros y escuderos fueron casi permanentes y de formular cuantas normas resultaron de interés para Ia conservación de veredas,dehesas y provecho de la cabana en general &2.
El alcalde de las mestas jienenses,-maxima magistratura ganadera,era elegido de acuerdo con los usos y costumbres,por los pastores agrupados en dicha cofradia para un periodo de dos anos,debiendo ser plenamente respaldado por el cabildo ciudadano&.Su función principal fue la de reunir mestas tres dias en el aio: martes de Pascua.
Florida,martes de Pascua de Cuaresma y el dia de Santa Cruz y San Cebrian, celebrado el 14 de septiembre.Pregones en plazas,calles y mercados con ocho dias de antelación anunciaban a rabadanes y a cuantos tenian conocimiento_de hatos de ovejas,carneros,cabras y cerdos,de treinta reses arriba &4，la obligacion de asistir a las reuniones donde,aparte del juramento sobre el ganado perdido durante el aio,deberian hacer entrega del ganado mesteno acogido en su propio hato,el cual esperaba en el corral la llegada de su dueno y en caso de no comparecencia las reses eran vendidas y los fondos destinados “para la labor de los muros de Pegalajar y del Alcazar Viejo"&.Los vaquerizos,por su parte,acudian a las mestas el domingo primero despues de celebrada la mesta de los pastores&,mientras que los porquerizos la celebraban el domingo siguiente al dia de Todos los Santos 87.
Ademäs de convocar y celebrar mestas,el alcalde dirimia pleitos sobre salarios de pastores,problemas de reses y pastos 8 tales como la visita anual girada desde primeros de abril a finales de mayo a todas las dehesas del término hechas en los cortijos,para inspeccionarlas y determinar su condición de legalidad .
La cofradia de Santo Domingo contaba, fundamentalmente,con unas ordenanzas de mesta propias y peculiares,en las que se regulaban los contratos de pastores，celebraciones de mestas,pastos de ganados,lucha contra lobos y recaudación de impuestos entre los hermanos para hacer frente a los numerosos pleitos que habian de mantener para la conservacion de sus términos o adquirir nuevos pastos si las circunstancias asi lo exigian 91.
El cabildo del municipio,por su parte,estableci6 las correspondientes normativas con el fin de armonizar la ganaderia y la agricultura. En consonancia con ello estableció en treinta pasos de anchura el marco de las veredas que discurrian entre huertas,vifias y olivares y en sesenta el de las veredas que atravesaban las tierras calmas ， precisó las sanciones a ganados infractores 9 y prohibi6, tambien,que los pastores fuesen provistos de armas -lanzas,ballestas，azagallas，chavarinas- para evitar “ruidos"o altercados 4.
Se explica dicha organización por Ia importante ganaderia del municipio y las grandes extensiones de pastos comunales existentes en el mismo capaces de alimentar a mas de 70.0o cabezas de ganado mayor y menor %. Estos efectivos se aprovecharon especialmente de los terminos comunales -pertenencias colectivas del municipio destinadas a la utilidad y aprovechamiento directo de todos los vecinos y moradores de la ciudad- y los denominados propios -cuyos arrendamientos proporcionaron al cabildo en determinadas épocas recursos suficientes con que hacer frente a gastos de magistraturas, gesti6n de la vida municipal, realizacion de obras publicas y otros.
Formaron parte de los bienes comunes las fuentes,orillas de rios, caminos,montes y numerosos bienes territoriales. En 1494 se delimitan asi las aguas de utilidad publica: “que toda el agua que cualesquier personas tienen e tuvieren y estuvieren en qualesquier dehesas é fuera de ellas en todo el término de esta ciudad de Jaen, sean comunes， publicas，salvo aquellas aguas que qualesquier personas por su industria e su costa tienen en sus tierras y heredamientos conforme la ordenanca de esta ciudad de Jaenn7.Por tanto,salvo las prohibiciones anteriormente referidas en torno a lagunas, fuentes y manantiales, Ias restantes quedaban a la entera disposicion de los ganados. Fueron comunales, asimismo, las sierras y montes del termino que abarcaron desde 1492 a la mitad del siglo xvI,toda la franja subbetica desde Martos a Torres y desde Jaen a Montegicar y Noalejo, con excepcion de las aldeas ali asentadas y algunos cortijos adscritos al caudal de propios ； a ellos debemos anadir los baldios del termi$\mathrm { \tt m o } ^ { \otimes \mathrm { \tt } }$ yuna gran extension territorial que desde el Guadalbullony Mancha Real iba_a internarse en Arroyovil colindando con los terminos de Baeza 0 El conjunto de comunales era completado por diferentes_ cortijos y dehesas dispersos por los diversos términos de la ciudad 101. Sobre estos bienes se cebaron las usurpaciones de las oligarquias urbanas l02, pese a las 6rdenes de devolucion dadas por la corona 103.
Aunque mediante procedimientos distintos,tambien quedaron abiertos al aprovechamiento de los ganados locales los numerosos cortijos incluidos en el caudal de propios municipales 104.
V.REPERCUSIONES DEL CAMPO EN LA CIUDAD.
Esta intensa actividad agro-ganadera impregnó intensamente el nucleo propiamente urbano hasta el punto de que la fisonomia ciudadana acusa abiertamente las influencias rurales como se desprende de las constantes precauciones tomadas por las autoridades sobre higiene, orden, conservacion y limpieza de la ciudad,donde sin duda repercuten tambien las actividades artesanales y comerciales.
El cuidado de la limpieza y buena conservacion de las numerosas fuentes y pilares enclavados en el nucleo urbano-Santa Maria, La Magdalena,Fuente de los Cafios,la de Ia Plaza de San Pedro,la del Arrabal, con su pilar juntoa Iaiglesia de San Ildefonso,el Pilarejo del Rastro,el Pilar del Arrabalejo Nuevo de la Puerta de Granada, el Pilar de la Cuesta,etc.- reflejan con marcada plasticidad aspectos de la vida rural jienense, al ser convertidos en abrevaderos de bestias, lavaderos de ropa y otros menesteres tipicamente rurales 1o. El caracter fuertemente agrario explica la frecuencia con que en las calles aparece estiercol amontonado, bestias, perros y otros animales muertos,en tanto que los cerdos,pese a las intensas prohibiciones a la presencia de animales en Ia ciudad, caminan con entera libertad por calls y plazas, pues,al decir de las ordenanzas,“los vezinos y moradores de esta ciudad crian puercos en sus casas y en las calles y ensuzian $\mathbf { y }$ daiian mucho las casas agenas y las calles" 106.
A este intenso ruralismo se unian los poco higienicos comportamientos medievales de acuerdo con los que Ios vecinos arrojaban sus basuras en las calles o el famoso bacin repleto de orines del que tan plasticamente dan cuenta las ordenanzas al prohibir “que ningun oficial ni otra persona de los que tienen tiendas o casas en las dos calles maestras no lancen ni en bacin ni en escudilla ni en cuerno ni en otra manera orines en las dichas calles"i07. En un clima ambiental de estas caracteristicas el arroyo inmediato se convertia en plena calle en basurero general, como fue el caso de los arroyos de Ia Carrera del Mercado en el arrabal de San Ildefonso,donde los vecinos depositaban basuras，“hezes del vino" y otros desperdicios de procedencia rural.
Las mismas actividades campesinas invadian la ciudad por doquier.En ella se limpiaban los linos en plena calle,abriendo numerosos hoyos de gran peligro para los transeuntes， especiaimente nocturnos 108.
Aunque las normas de las autoridades fluian sin cesar,poco eco parecen encontrar las llamadas de atencion del alcalde del alarifazgo, encargado de la liempieza ciudadana,para que se retiren de calles y plazas publicas basuras，estiércoles，bestias，gatos O perros muertos 109.Resulta dificil comprobar la eficiencia de la denominada “ley de los doze vezinos",a la que recurrian los almotacenes en caso de infractores no identificados,segun la cual se autoriza a los primeros a que “requieran doze vezinos los mas cercanos de la suziedad que estuviere echada para que declaren quien la echó y si no se pudiese saber ni declarar quién la echó la tal suziedad,que en aquel mismo dia los dichos almotazenes la hagan echar por manera que la dicha calle quede limpia y que lleve a los dichos doze vezinos seys maravedis a cada un vezino una blanca..." 110.
VI.VIDA ARTESANAL Y COMERCIAL.
La vida artesanal de la ciudad deja una notable impronta apreciable a traves de las diferentes noticias en las que se alude a la industria panera en toda su amplia gama de bataneros,tejedores,perailes，tintoreros y tundidores l a los dos veedores encargados en cada una de las actividades referidas 12，a los tintes de gran actividad y trabajol3 y al cultivo del pastel por los hortelanos,destinado a los tintes locales 114.
Tuvo,de otra parte,un papel muy destacado la industria de los cueros,para cuyo curtido se solicitaba,en 150o,por los alcaldes de los zapateros,nuevas instalaciones de tenerias a fin de que “por defecto de tenerias no cesen de fazerse buenos cueros en esta cibdad i5. En relacion con esta industria estuvo el intenso cultivo del zumaque desarrollado en la segunda mitad del siglo xv a costa de vinedos y olivares 116.
Pero las industrias que mayor sello dejaron en el perfil de la vida ciudadana fueron Ias relacionadas con Ia transformacion de ios productos agricolas,molinos harineros muy numerosos y molinos de aceite,con un total de 25 en 1576 17.A ellos deben anadirse los hornos de cocer pan,de los que estaba reglamentado uno por cada sesenta casas 118.
Todo esta gama de industrias -molinos de aceite,especialmente, hornos,tenerias y cantarerias- asentadas tradicionalmente en el recinto ciudadano gracias a los numerosos y ricos manantiales que como el de la Magdalena los ponian en funcionamiento debieron abandonar sus primitivos emplazamientos e instalarse en los manantiales y arroyos próximos a la ciudad a comienzos del siglo xvI en pro de una ciudad mas habitable: “Avida consideración como de cabsa de los molinos de ageite que estan en la cibdad e en el arraval viene mucho dafo e perjuizio a la cibdad e al arraval, que el agua de las jamilas anda por los adarves e por las calles del arraval e, asimismo,de cabsa de las tenerias e cantarerias,por ser edificios que hazen perjuizio asi a los vezinos comarcanos commo a la cibdad, acordaron e mandaron que se haga una suplicación para su alteza suplicandole que mande su alteza que los dichos molinos de aceite e cantarerias e tenerias,que los duenos de ellas que las fagan e edifiquen en el campo e que dé su alteza licencia a esta cibdad para que pueda dar a las tales personas solares en el campo,en lugares dispuestos e convenientes，donde fagan e edifiquen los dichos molinos de azeite e cantarerias e tenerias.E que los molinos de azeite e tenerias e cantarerias que están dentro de la sibdad en su arraval los tengan sus dueios para casas de moradores e con esto la cibdad estara muy limpia e sin perjuizio de los dichos edeficios" 119.
La numerosa y diversificada actividad de Jaen queda,en. sintesis, expuesta de modo exhaustivo y detallado en Ios tipicos desfiles que cada ano se realizaban en la procesión del Corpus por parte de las distintas cofradias de artesanos y comerciantes recogidas en las ordenanzas de la ciudad 120.
La actividad comercial dejó,asimismo,su impronta en el nucleo urbano basada en la comercializacion de los recursos naturales y orientada al servicio de una poblacion campesina,en su mayor parte, a través de un comercio local y comarcal junto al que debemos mencionar los necesarios y habituales intercambios con el vecino reino de Granada 121.
El comercio local a través de tiendas,mercados y ferias marcó el perfil ciudadano con la distribucion de los establecimientos comerciales por las distintas collaciones y calles de la ciudad,Ia celebracion de dos mercados,al parecer, diarios y la escasa vitalidad de una fe
ria, desprovista de lo que fueron las tradicionales y comunes conno.
taciones medievales de estas celebraciones.
Las tiendas, centros permanentes de intercambio, talleres y lugares de venta fueron numerosas y variadas,resaltando por su numero las concentradas en las collaciones de Santa Maria y San Pedro. En unas se confeccionaban y vendian manufacturas,en tanto que otras ofrecian toda clase de productos alimenticios. Aparte de éstas y de la Alcaiceria, plateria y especieria, localizadas en la collacion de San Pedro, existia toda una gama de mercados especializados en la venta de algun producto alimenticio que tenian asignada una determinada ubicacion. La carne, de elevado consumo en Jaen, tras ser sacrificada en el Rastro,sito en la Carrera de San Ildefonso,era distribuida para su posterior venta entre las carnicerias del arrabal,collacion de San Juan y barrio de la Magdalena. El pescado,de gran demanda, sobre todo en Cuaresma, era vendido en el Portal de la Pescaderia, construido cerca del Pilar de la Fuente de los Caiios,en las pescaderias de la collacion de San Pedro y en el Arrabal, ademas de la habitual venta callejera fijada,asimismo,a determinados ambitos ciudadanos como el que se describe “desde el esquina de la tienda alinde del Corral de Hernan Ruyz de Ballarta abaxo y por la Fuente de los Canos alrededor, cerca del Tinte de Ias Madejas.La misma venta de frutas y hortalizas quedó, asimismo,fijada a determinados espacios, como el delimitado ä las hortelanas en la Plaza de San Juan. El trigo encontró en la Alhondiga -antiguo Mesón del trigo- el lugar adecuado de su compraventa, que desde finales del siglo xv simultanearia con los famosos Positos. La venta local y al por menor de vino y aceite se practicó en las propias casas de los cosecheros y en las numerosas tabernas. Otros productos -miel, fruta,etc.- alternaron su venta en tiendas y calles.
La ciudad de Jaén contó,ademas,con dos mercados,al parecer, de venta diaria, situado uno en la Plaza de Santa Maria y el otro en el Arrabal de San Ildefonso,donde se vendian toda clase de ganados, con excepcion de los cerdos prohibidos en el primero,y otros articulos como “panos e frisas e cordellaies",“vedriados e semillas e miel> y una amplia gama de productos “que se acostunbran sacar a vender al mercado en espuertas y cargas e costales》.Estos establecimientos eran frecuentados tanto por vecinos de la ciudad como por los campesinos de sus términos.
La Feria jiennense,por ultimo,parece haber quedado reducida,a finales del siglo xv,a una concentracion anual donde predomino la compraventa de bestias de silla,albarda y algunos esclavos.
Pero los vecinos de Jaén intercambiaron sus productos con otras zonas proximas o lejanas a traves de diferentes caminos y puertos entre Ios que cabe destacar por su interes el Puerto del Muradal, puerta de intercambios con Castilla,el curso del rio Guadalquivir, nexo de union entre las poblaciones de dicha depresion,y sobre todo, los Puertos de la Torre de la Estrella,Cambil y Arenas,por donde en periodos de paz se intercambiaban los productos jienenses y granadinos los lunes y jueves de cada semana por medio de “almayares" O mercaderes cristianos,judios o musulmanes.Junto a estos ultimos deben considerarse a Pegalajar,centro de un activo y tradicional mercado de miel, aceite,almendras,azucar,animales y pafios,y el Puerto de Alcala la Real, caracterizado por un intenso y diversificado transito de hombres, animales y productos entre Granada y el alto y medio Guadalquivir.
Numerosas mercancias con origen o destino en Jaen discurrieron por estos caminos y puertos,pese al proteccionismo constante de las ciudades medievales.De Jaen salieron importantes partidas de grano de diversas formas. Las levas de pan impuestas por Alfonso XI a los obispados de C6rdoba y Jaén en 1342 con destino a Alcala de Bencaide y poblaciones de su jurisdicción abacial continuaban vigentes para Jaen en 1476.El cabildo municipal, por su parte, otorgó numerosas licencias para sacar y vender en el exterior partidas de trigo comprendidas entre $3 0 \mathrm { ~ y ~ } 1 5 0$ fanegas.En cambio,en afos de escasez se importaba cereal de otros_ lugares como Lucena,Malaga, Mengibar, Montejicar, La Higuera y Huelma，O sencillamente se compraban partidas del orden de mil o dos mil fanegas con destino al Posito a hombres poderosos de la ciudad.
Pero es el tráfico del aceite el que reviste interés especial en Jaen pese a ser esta ciudad deficitaria en su produccion a juzgar por la solicitud de supresion de ciertos gravamenes sobre el aceite importado,dando como razón que “es cabsa que la cibdad no sea tan proveida de azeite,espegialmente en los anos estériles,como seria no aviendo la dicha hordenanca》.Sus vecinos gozaban, sin embargo,de un mercado franco a base de aceite traido de Sevilla por “mercantes e farrieros》 de Jaén exentos de impuestos sobre Ia mercancia siempre que se vendiese fuera de Ia ciudad en el plazo de diez dias a partir de la entrada en ella del producto.Desde aqui era distribuido por el Reino de Granada a través de los Puertos antes resenados, hacia la comarca de Segura deficiente crónica de aceite y，acaso, hacia Castilla y Levante.
Insuficiente la_producci6n vitivinicola de Jaen para su propio abastecimiento, salvadas Ias correspondientes protecciones de venta de los caldos locales,se hicieron necesarias frecuentes licencias para importar vino de Alcala,Locubin，Martos,Baeza y Ubeda durante todo el anio. A veces se abrieron las puertas de par en par, como el dia 3_de septiembre de 1505,en que “visto como ay necesidad de vino de lo bueno de la cosecha de la gibdad dieron licencia que todos los que quisieren puedan traer vino de Ubeda o de Baeca o de Martos, e lo vendan a los precios que Jahen tiene ordenado...".
La nutrida cabana jienense permitio,de otro lado,la venta al exterior de numerosas cabezas de ganado bien de forma clandestina a traves de la frontera con Granada，bien mediante las correspondientes licencias,a lugares comarcanos o lejanos.A la propia Jaen acudieron, a veces,ganados para su abastecimiento traidos de lugares tan alejados como Fuenteovejuna.
Los cueros,por fin entre otros productos,significaron para Jaen un dinamico comercio,dada la importate industria de curtidos instalada en la ciudad, que le permitió competir con cueros y cordobanes de la propia Cordoba.
Aparte del abastecimiento que la ciudad proporcionó con su comercio a sus propios vecinos y a los de sus términos,fue centro donde acudieron poblaciones comarcanas como Huelma en busca de harina,alpargatas,calderas de cobre,hilado de lana, tela de estopa,herraduras,etc.，y donde vendieron sus productos importantes ciudades de la región como Baena,C6rdoba y Baeza,a las que,a su vez,ella misma exportaba algunas de sus mercancias,de las que son un indice las recogidas en este arancel hecho por la ciudad de Baeza en 1480 para el paso por sus términos de mercancias, hombres y animales jienenses 12.
De todas las cargas de fruta verde que los vezinos de Jahen e su tierra e término e jurisdición levaren e pasaren por los términos de la_cibdad.deBaeca__esu_tierra.e.por_ladicha.cibdad_de_Baeca,.se lieven de cada una carga tres maravedis e medio.
Iten,de cada carga de fruta seca que los dichos vezinos de Jahén e su tierra pasaren por la dicha gibdad de Baeca e su tierra e Ia lieven de paso tres maravedis.
De cada carga de azeite,seis maravedis de paso.
De cada bestia vasia mayor o menor que traigan de retorno... un maravedi.
Los intercambios comerciales entre Jaén y Granada,por otro lado, dan sensacion de continuidad, con los respectivos matices en época de paz --comercio institucionalizado y minuciosamente organizadoy en épocas de guerra -comercio clandestino--. Las actas municipales jienenses de 1746 nos describen con cierto detalle el comercio tradicional de las épocas de paz con motivo de la que se inició en el momento.Quedaban “abiertos los puertos e axeas acostumbrados para los mercaderes,merchantes e almayares christianos e moros e judios de ambas las partes>.El desenvolvimiento quedaba minuciosamente reglamentado;“que dé orden en el poner de los axeas qué dia han de entrar los christianos almayares en Granada e los moros en Jahen,porque los moros e los christianos no se pierdan e sepan cómo van e cómo vienen》.Se especifica incluso el puerto garantizado,que en el caso es el Puerto de Arenas,por donde mercaderes y almayares deben pasar los lunes y los jueves de cada semana.
Desde 1417,al menos，se utilizaron otros puertos en parecidas circunstancias,tales como el puerto de la Torre de la Estrella o el de Cambil, para_un activo comercio de aceite y de miel que tambien tuvo su sede en Pagalajar.
Pero respecto de los _productos _comercializados entre Granada y Jaen,asi como otras poblaciones del alto y medio Guadalquivir,da mejor cuenta el arancel que el “escrivano del registro de_lo morisco y aduana》llevaba en el puerto de Alcala la Real,recogido asi en el libro de Actas municipales jiennenses de 1476:
Primeramente,de cada manada de ganado menudo de veinte cabecas arriba,quatro maravedis.
De cada manada de ganado vacuno de dies cabecas arriba,ocho maravedis.
De cada pieca de paiio,quatro maravedis. De cada pieca de fresa，tres maravedis. De cada capus,dos maravedis. De un sayo o un par de calgas,un maravedi. De cada carga de sardina u otro pescado,quatro maravedis. De cada libra de seda,un maravedi. De cada arroba de lino,un maravedi. De cada arroba de almendra o asucar,un maravedi. De cada arroba de pasa，cinco dineros. De cada alborraos,sinco dineros. De cada almaysar o toca，un maravedf. De cada vara de pafio nuevo que traen de Granada, dos maravedis. De cada vara de seda，dos maravedis. De cada moro mercader almayal，de su salida cada que va con su mercaduria,ocho maravedis. Del azeite o miel que se non se acostunbró levar derecho de registro dello.
VII．REGULACION DEL COMERCIO.
Una lectura atenta de Ordenanzas y libros de actas municipales evidencia el proteccionismo del cabildo sobre los productos locales con miras a asegurar el abastecimiento de la poblacion prohibiendo la entrada de determinados productos a fin de que los vecinos puedan vender los propios,asi como la salida de ganados,corambres,pastel, etcétera,constituyendo con las penas de estas infracciones la Renta de los “Degredos》 o articulos cuya exportacion quedaba prohibida. Las autoridades trataron por todos los medios de asegurar la calidad de los productos y la regulación de los precios mediante almotacenes y otros veedores en constante pugna con las practicas acaparadoras.
En realidad los mayores cuidados se brindaron a los productos de primera necesidad -cereales,carnes,pescado y verduras- especialmente en épocas de escasez en que se registran domicilios o se allegan fondos entre los vecinos con que adquirir alimentos. Carnes y pescados fueron objeto constante de una minuciosa normativa.Y se garantizo Ia produccion de hortaliza y frutas frente a la l6gica tendencia de hortelanos obsesionados con el cultivo del pastel mucho mas rentable que aquellas.