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Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Precisamente, ¿quién deberá disponer de comidas testigo, para posibilitar la realización de los estudios epidemiológicos que, en su  caso, sean necesarios?
Opciones:
Las comidas testigo se recogerán, al terminar el servicio de comedor, por el operador que las elabora o las sirve, indistintamente.
Sólo deberá conservar comidas testigo el restaurante, ya que es el establecimiento que las e labora.
Deberán conservar comidas testigo tanto el restaurante que las elabora como la guardería que las sirve.
Sólo deberá conservar comidas testigo la guardería, ya que es el operador que las sirve y donde se consume el producto.
Respuesta correcta: C
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Siguiendo con las comidas testigo, ¿qué requisitos deberán cumplir éstas al ser almacenadas? (Señale la respuesta INCORRECTA)
Opciones:
Estarán claramente identificadas y fechadas.
Se conservarán en refrigeración a una temperatura siempre inferior a 4ºC.
Se almacen arán un mínimo de 7 días.
La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo 100 gr.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: El restaurante sirve a la guardería sandias cortadas por la mitad. Para comprobar que se encuentran en estado óptimo de maduración, ¿qué máximo de  tiempo podrán mantenerse en el restaurante, a temperatura ambiente de 20 -25ºC, una vez cortadas?
Opciones:
Una hora.
Dos horas.
Tres horas.
Cuatro horas.
Respuesta correcta: C
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: El RD 1086/2020, establece que, en el caso de las comidas preparadas en caliente destinadas a ser refrigeradas o congeladas, la temperatura en el centro del producto deberá disminuir de:
Opciones:
60 °C a 10 °C en menos de dos horas .
60 °C a 12 °C en menos de dos horas.
60 °C a 15 °C en menos de dos horas.
60 °C a 18 °C en menos de dos horas.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En el restaurante, todos los alimentos recalentados que no se consuman:
Opciones:
Siempre se descartarán.
Se podrán volver a cal entar a temperatura superior a 74 °C durante al menos quince segundos en el centro del alimento.
Se volverán a almacenar siempre que se alcancen los 4 ºC en menos de una hora en el centro del alimento.
Las respuestas B) y C) son correctas.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Si el restaurante elabora huevos fritos para consumo inmediato, se tendrá en cuenta lo dispuesto en el RD 1021/2022, que establece que los huevos crudos utilizados deberán someterse a tratamiento térmico donde se alcance en el centro del producto la temperat ura de:
Opciones:
56 °C durante 20 segundos.
58 °C durante 20 segundos.
60 °C durante 20 segundos.
63 °C durante 20 segundos.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Para el manipulado de masas panarias  y de bollería, siempre que se mantengan limpias, en buen estado de conservación y no supongan una fuente de contaminación para los productos alimenticios, se permite el uso de mesas con tablero de madera de: (señale la respuesta INCORRECTA)
Opciones:
Haya.
Roble.
Encina.
Pino Rojo.
Respuesta correcta: C
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: El restaurante puede suministrar alimentos de producción propia a establecimientos de comercio al por menor de distinta titularidad, si este suministro es marginal, localizado y restringido. Esta actividad se conside rará marginal cuando:
Opciones:
El suministro es inferior o igual al 25% del volumen anual de alimentos comercializados.
El suministro es inferior o igual al 50% del volumen anual de alimentos comercializados.
Supone una comercialización total de un máxim o de 500 kg a la semana, sin incluir el suministro a consumidor final.
Supone una comercialización total de un máximo de 1.000 kg a la semana, incluyendo el suministro a consumidor final.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Si el restaurante quiere suministrar alimentos a otros es tablecimientos de comercio al por menor de otra comunidad autónoma, ¿cuál es el radio máximo del suministro para ser considerada una actividad localizada?
Opciones:
50 km.
75 km.
100 km.
No se puede realizar comercio entre establecimientos minoristas d e diferentes comunidades autónomas.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: El restaurante realiza y sirve todas las elaboraciones a diario, salvo las croquetas y lasaña casera que elabora y congela cada 10 días. ¿Es correcta esta práctica?
Opciones:
Sí, pero solo cuando tenga autorización explícita  del Control Oficial.
Sí, pero solo cuando tenga abatidor y túnel de congelación.
Sí, pero debe indicar en el recipiente que contiene el alimento la fecha de congelación y fecha de consumo preferente, como mínimo.
Si, pero indicará en el en vase que contiene el alimento, la fecha de elaboración o transformación, fecha de congelación y fecha de caducidad o consumo preferente.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: ¿A qu é temperatura, en la totalidad del producto, deberán ser congelados en el restaurante, aquellos productos de la pesca derivados de moluscos cefalópodos para consumir crudos, escabechados o en salazón?
Opciones:
–20 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –35 °C durante  un mínimo de quince horas.
–18 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.
–25 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.
No es necesario para este  tipo de productos.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En el comedor del restaurante, el operador del establecimiento puede permitir el acceso de animales domésticos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos, sin perjuicio de otra normativa que les resulte de aplicación. En relación a esto señale la respuesta INCORRECTA:
Opciones:
Se informará a los dueños o responsables de los animales de los requisitos de acceso.
Solo se les podrá dar de beber en dependencias distintas al comedor.
Se les podrá dar de comer utilizando, en t odo caso, útiles expresamente diseñados para la alimentación de animales.
Los animales deberán es tar sujetos por una correa, tra sportín o controlados por otros medios.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Según Comunicación de la Comisión (2020/C 199/01) y sigui endo las recomendaci ones de la  Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), de los siguientes alimentos que se indican a continuación, ¿cuáles pueden ser donados por el restaurante?
Opciones:
Alimentos envasados en los que se indica la fecha.
Alimentos no envasados en los  que no es necesario indicar la fecha.
Alimentos no envasados, que tal vez tengan que embalarse o envasarse antes de que la donación pueda tener lugar.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En el restaurante ha tenido lugar el banque te de una comunión. La comida se celebró el domingo 1 de octubre a las 15 horas, con 90 asistentes, 70 adultos y 20 niños. El Hospital de la comarca ha atendido a 25 personas adultas, relacionadas con este evento, con síntomas predominantes de dolor abdomi nal y vómitos. Los primeros síntomas aparecieron sobre las 20 horas del domingo 1 de octubre. El menú consistió en: Entrantes: queso, jamón, carne en salsa, tortilla francesa y langostinos cocidos. Primer plato: arroz con morchellas silvestres. Segundo pla to: trucha a la plancha con mayonesa. Postre: tartas de chocolate y nata. Menú de los menores: pizza, croquetas y patatas fritas. Según el Protocolo de actuación ante alerta por toxiinfección alimentaria (TIA), del Servicio de Vigilancia Epidemiológica de Andalucía (SVEA), actualizado a abril 2019, a la vista de todo lo expuesto, y teniendo en cuenta el ámbito de ocurrencia, podríamos calificar este brote de TIA como:
Opciones:
Brote de ámbito público.
Brote de ámbito privado.
Brote de ámbito grupal.
Br ote de ámbito particular.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: ¿Cuál es el alimento que más probablemente esté implicado en este brote?
Opciones:
La tarta, al llevar nata.
El pescado, al llevar mayonesa.
La carne en salsa.
El que tenga la Odds Ratio más alta, con significación est adística.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En referencia a las Morchellas, y teniendo en cuenta el Decreto 163/2016 de la junta de Andalucía, que regula algunos aspectos relacionados con la venta directa de productos primarios en Andalucía, las Morchellas silvestres frescas:
Opciones:
Solo pueden ser objeto de venta directa o suministro directo al consumidor final, siempre que sean sometidas a tratamiento previo.
Solo pueden ser objeto de suministro directo a establecimientos minoristas locales que sirvan al consumidor final.
En n ingún caso pueden ser objeto de venta directa al consumidor final, ni a establecimientos minoristas locales que sirvan al consumidor final.
Pueden ser objeto de suministro directo al consumidor final y a establecimientos minoristas locales que sirvan al  consumidor final, siempre que sean sometidas a tratamiento adecuado.
Respuesta correcta: C
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Respecto a la encuesta epidemiológica, señale la afirmación INCORRECTA:
Opciones:
La información que lleva a la declaración de una Alerta se obtiene por la realización de una encuesta  inicial a todos o parte de los expuestos.
Para la realización de la encuesta, se entrevistará solo a los enfermos.
Si está bien realizada permitirá generar una hipótesis sobre la causa de la enfermedad.
Tras el análisis estadístico correspondient e, se podrá determinar el alimento vehículo del brote.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Con respecto a la toma de muestras de alimentos para su remisión y análisis en el laboratorio, por brote de toxiinfección alimentaria, señale la respuesta INCORRECTA: 
Opciones:
Se tomarán muestras  reglamentarias de alimentos sospechosos identificados según la encuesta.
Se tomarán muestras reglamentarias de ingredientes o similares a los alimentos sospechosos identificados según la encuesta.
En brotes familiares, se tomarán muestras reglamenta rias de los restos de los alimentos sospechosos o del mismo alimento sin elaborar.
Si los afectados aportaran restos de alimentos, estos se conservarán en refrigeración hasta su envío al laboratorio.
Respuesta correcta: C
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En un brote de toxiinfección alimentaria como  este, la detección del mismo puede hacerse: (señale la respuesta INCORRECTA)
Opciones:
En cualquier punto del sistema sanitario, tanto público como privado, adonde acudan los afectados en solicitud de asistencia sanitaria.
Solo en centros sanitarios público s a los que acudan los afectados por el brote en solicitud de asistencia sanitaria.
En la Oficina Municipal de Información al Consumidor si acuden los afectados para comunicar su situación.
En cualquier otro punto que excepcionalmente detectase un pr obable brote de origen alimentario.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En el caso de una TIA por Bacillus cereus, entre los alimentos de mayor riesgo de contaminación estarían:
Opciones:
Alimentos preparados listos para su consumo, elaborados con carnes, pescados, vegetales, arroz y past a.
Cremas, sopas, leche y derivados lácteos como queso, natillas, flanes, etc.
Especias, alimentos infantiles y cereales.
Todas las respuestas son correctas.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: El Sistema Integrado de Epidemiología Genómica de Andalucía (SIEGA), ha elaborado  el mapa epidemiológico de los aislados de:
Opciones:
Bacillus cereus.
Campylobacter jejuni.
Clostridium botulinum.
Pseudomonas aeruginosa.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: ¿Cuál de las siguientes actuaciones iniciales, en la investigación de un brote de TIA, NO corresponde al  Técnico de protección de la salud (TPs) -Agente de salud pública (ASP)(A4)?
Opciones:
Inspección de locales.
Investigación de manipuladores de alimentos implicados.
Toma de muestras de alimentos.
Propuesta de alerta ascendente, en caso necesario.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En caso de alerta por TIA, una vez terminado y considerado cerrado el brote, siempre a criterio del Epidemiólogo de Atención Primaria y según protocolo, se redactará un informe final donde se informará, con más detalle y de manera secuencial, las invest igaciones, medidas y conclusiones derivadas de la investigación. Este informe deberá finalizarse:
Opciones:
Entre los 5 y 7 días desde la fecha de aparición de la alerta.
Entre los 7 y 10 días desde la fecha de aparición de la alerta.
Entre los 7 y 14 día s desde la fecha de aparición de la alerta.
Entre los 15 y 30 días desde la fecha de aparición de la alerta.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En el control de la información facilitada al consumidor, durante la revisión del etiquetado de la miel, en este tipo de establecimientos minoristas debemos considerar:
Opciones:
Que obligatoriamente deberá incluir la marca de identificación sanitaria.
Que deberá incluir el país o países de origen en que haya sido recolectada.
Que deberá incluir obligatoriamente el origen floral.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En la sección de frutería, se comprueba que tienen dispuesto a la venta coliflores cortadas por la mitad. Esta manipulación, ¿está permitida realizarla en el establecimiento?
Opciones:
Sí, y no precisa refrigeración.
Sí, y no se deben mantener más de 3 horas a temperatura (Tª)  ambiente (20 -30 ºC).
Sí, si obligatoriamente se mantienen en refrigeración a Tª igual o inferior a 4 ºC.
No se pueden comercializar coliflores cortadas por la mitad.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: ¿Podrá realizarse, en la sección de pescadería de este establecimiento, el mantenimiento de productos de la pesca en agua refrigerada, según establece el informe de la AECOSAN de 21 de julio de 2010, sobre mantenimiento de productos de la pesca en agua refrigerada?
Opciones:
Sí, en pescado fresco, si se mantiene el agua procedente de la fusión del hielo.
Sí, en productos de la pesca frescos a los que se le añaden aditivos autorizados.
Sí, en productos de la pesca transformados.
En ningún caso un producto de la pesca puede conservarse en agua refrigerada.
Respuesta correcta: C
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Si hemos tomado muestra de bacalao fresco (Gadus morhua) para determinación de mercurio, ¿cuál sería el contenido máximo admitido?
Opciones:
Esta especie no tiene establecido contenido máximo de mercurio.
1 mgr/kg peso fresco.
0,5 mgr/kg peso fresco.
0,3 mgr/kg peso fresco.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En caso de que en la comprobación o examen visual que deben realizar para detectar la presencia de parásitos en pescado fresco, se detecta la presencia de anisakis, ¿cómo se debe eliminar el pescado parasitado?
Opciones:
El operador minorista no tiene que realizar esta comprobación.
Podrán congelar las partes parasitadas en contenedores sellados a una Tª igual o inferior a -20 ºC durante 24 horas, y ser gestionados como SANDACH  categoría III.
Hasta 20 kg por semana podrán eliminarse conforme a la Ley 22/2011, de residuos y suelos contaminados.
Las repuestas B) y C) son correctas.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Al realizar la comprobación de la información alimentaria, ¿en pescado fresco que se vende sin envasar, qué dato NO es obligatorio, según el Reglamento 1379/2013?
Opciones:
Método de producción.
Código 3 alfa FAO de la especie.
Zona de captura.
Arte de pesca.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Si elaboran carne picada de cerdo, esta deberá prepararse:
Opciones:
Dentro de los 3 días siguientes al sacrificio.
Dentro de los 6 días siguientes al sacrificio.
Dentro de los 10 días siguientes al sacrificio.
No existe límite  temporal a proceder de carne fresca en el comercio minorista de alimentación.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En el marco de actuación del Plan de Inspección Basado en el Riesgo 2020/2023, se comprueba que en la sección de carnicería no existen dispositivos de medición de temperatura en la cámara, y no existen contenedores para  la eliminación de residuos. ¿Cuál sería la actuación que se debe realizar?
Opciones:
Se levanta o cumplimenta la hoja de control oficial con los incumplimientos encontrados.
Se levanta o cumplimenta acta de inspección detallando los incumplimientos.
Se realiza un informe de valoración.
Todas las anteriores se deben realizar.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Se ha recibido una denuncia de que el personal manipulador no lleva una vestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectora; que los contenedores para la eliminación de residuos se encuentran deteriorados, y los residuos depositados en los contenedores no se retiran con la mayor rapidez posible; y, además, que la superficie del suelo no se encuentra en buen estado. ¿Cuáles son los plazos que disponemos para realizar las actuaciones, según el Proceso de Denuncias?
Opciones:
Comprobación en 9 días naturales desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 4 días naturales desde la comprobación.
Comprobación en 7 días naturales desde su recepción, y remisión de informe  de actuación en 2 días naturales desde la comprobación.
Comprobación de forma inmediata, y remisión de informe de actuación en 24 horas desde la comprobación.
Comprobación en 4 días hábiles desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 2 días hábiles desde la comprobación.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Siguiendo con las comidas testigo, ¿qué requisitos deberán cumplir éstas al ser almacenadas? (Señale la respuesta INCORRECTA)
Opciones:
Estarán claramente identificadas y fechadas.
Se conservarán en refrigeración a una temperatura siempre inferior a 4ºC.
Se almacenarán un mínimo de 7 días.
La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo 100 gr.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: El restaurante puede suministrar alimentos de producción propia a establecimientos de comercio al por menor de distinta titularidad, si este suministro es marginal, localizado y restringido. Esta actividad se considerará marginal cuando:
Opciones:
El suministro es inferior o igual al 25% del volumen anual de alimentos comercializados.
El suministro es inferior o igual al 50% del volumen anual de alimentos comercializados.
Supone una comercialización total de un máximo de 500 kg a la semana, sin incluir el suministro a consumidor final.
Supone una comercialización total de un máximo de 1.000 kg a la semana, incluyendo el suministro a consumidor final.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: ¿A qué temperatura, en la totalidad del producto, deberán ser congelados en el restaurante, aquellos productos de la pesca derivados de moluscos cefalópodos para consumir crudos, escabechados o en salazón?
Opciones:
–20 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –35 °C durante  un mínimo de quince horas.
–18 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.
–25 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.
No es necesario para este  tipo de productos.
Respuesta correcta: A
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: En el comedor del restaurante, el operador del establecimiento puede permitir el acceso de animales domésticos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos, sin perjuicio de otra normativa que les resulte de aplicación. En relación a esto señale la respuesta INCORRECTA:
Opciones:
Se informará a los dueños o responsables de los animales de los requisitos de acceso.
Solo se les podrá dar de beber en dependencias distintas al comedor.
Se les podrá dar de comer utilizando, en todo caso, útiles expresamente diseñados para la alimentación de animales.
Los animales deberán es tar sujetos por una correa, transporteín o controlados por otros medios.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Según Comunicación de la Comisión (2020/C 199/01) y siguiendo las recomendaciones de la  Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), de los siguientes alimentos que se indican a continuación, ¿cuáles pueden ser donados por el restaurante?
Opciones:
Alimentos envasados en los que se indica la fecha.
Alimentos no envasados en los  que no es necesario indicar la fecha.
Alimentos no envasados, que tal vez tengan que embalarse o envasarse antes de que la donación pueda tener lugar.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
Respuesta correcta: D
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Respecto a la encuesta epidemiológica, señale la afirmación INCORRECTA:
Opciones:
La información que lleva a la declaración de una Alerta se obtiene por la realización de una encuesta  inicial a todos o parte de los expuestos.
Para la realización de la encuesta, se entrevistará solo a los enfermos.
Si está bien realizada permitirá generar una hipótesis sobre la causa de la enfermedad.
Tras el análisis estadístico correspondiente, se podrá determinar el alimento vehículo del brote.
Respuesta correcta: B
Tema: Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Pregunta: Con respecto a la toma de muestras de alimentos para su remisión y análisis en el laboratorio, por brote de toxiinfección alimentaria, señale la respuesta INCORRECTA:
Opciones:
Se tomarán muestras  reglamentarias de alimentos sospechosos identificados según la encuesta.
Se tomarán muestras reglamentarias de ingredientes o similares a los alimentos sospechosos identificados según la encuesta.
En brotes familiares, se tomarán muestras reglamentarias de los restos de los alimentos sospechosos o del mismo alimento sin elaborar.
Si los afectados aportaran restos de alimentos, estos se conservarán en refrigeración hasta su envío al laboratorio.
Respuesta correcta: C
Tema: Enfermero-a
Pregunta:  Son derechos de los pacientes y usuarios del sistema andaluz de salud, reconocidos expresamente en el Estatuto de Autonomía de Andalucía, todos los que se enumeran a continuación, EXCEPTO:
Opciones:
El acceso a cuidados paliativos.
La información sobre los servicios y prestaciones del sistema, así como de los derechos que les asisten.
A recibir asistencia genética especializada en centros de referencia nacional.
La garantía de un tiempo máximo para el acceso a los servicios y tratamientos.
Respuesta correcta: C