DECRETO DEL PRESIDENTE DEL CONSIGLIO DEI MINISTRI 4 novembre 1991
Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: La denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" e' riservata al vino rosso che risponde alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
num: Art. 2.
paragraphs: Il vino "Brunello di Montalcino" deve essere ottenuto
esclusivamente dalle uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno
"Sangiovese" (denominato, a Montalcino, "Brunello").
num: Art. 3.
paragraphs: La zona di produzione delle uve comprende l'intero territorio
amministrativo del comune di Montalcino in provincia di Siena.
num: Art. 4.
paragraphs: Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del "Brunello di Montalcino" devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo previsto dall'art. 10 del decreto del Presidente della
Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, unicamente i vigneti collinari,
ben esposti, di altitudine non superiore ai 600 metri s.l.m., i cui
terreni siano di origine ocenica comunque atti a conferire alle uve e
al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e del vino.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La produzione massima di uva ammessa per la produzione del vino
"Brunello di Montalcino" non deve essere superiore a q.li 80 per
ettaro di vigneto in coltura specializzata.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione per
ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in
rapporto al numero delle viti esistenti ed alla loro produzione per
ceppo, che non dovra' essere superiore a kg 2,5.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
al primo travaso e non dovra' superare il 65% dopo il periodo
d'invecchiamento obbligatorio.
Nell'ambito della resa massima prevista nel presente articolo i
competenti organi regionali, sentito il parere delle organizzazioni
professionali e degli enti ed istituti interessati, fissano
annualmente, in via indicativa, in vendemmia la produzione media
unitaria delle uve prescrivendo da parte dei conduttori, che
prevedono di ottenere una resa massima maggiore rispetto a quella
indicativa, una tempestiva segnalazione mediante lettera raccomandata
alla regione entro i termini stabiliti dalla regione medesima per gli
opportuni accertamenti da parte degli organi della stessa.
La resa media indicativa va fissata tenendo conto dell'andamento
stagionale e delle altre condizioni ambientali di coltivazione
(sistemi di impianto, di coltura, ecc.) al fine di assicurare la
rispondenza della denuncia delle uve alla effettiva produzione dei
vigneti.
num: Art. 5.
paragraphs: Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'ambito del territorio comunale di
Montalcino, secondo gli usi tradizionali della zona.
Le uve destinate alla vinificazione, sottoposte a preventiva
cernita, se necessario, devono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di 12%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La conservazione e l'invecchiamento del vino devono essere
effettuati secondo metodi tradizionali.
Il vino deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di
almeno quattro anni e conservato, per almeno tre anni di detto
periodo, in botti di rovere o di castagno.
Il predetto periodo di invecchiamento obbligatorio decorre dal 1
gennaio dell'annata successiva a quella di produzione delle uve.
Qualora per eccezionali esigenze tecniche il prodotto in
invecchiamento in botti dovesse essere trasferito in vasche, il
periodo di giacenza nelle medesime dovra' essere recuperato, ai fini
del computo dell'invecchiamento, immediatamente dopo il termine dei
tre anni sopra indicati previa comunicazione all'ispettorato
repressione frodi competente per territorio.
L'invecchiamento in botti di legno deve essere documentato con rel-
ative annotazioni sui registri di cantina.
E' consentita a scopo migliorativo l'aggiunta, nella misura massima
del 15% di vino atto alla denominazione di origine controllata e
garantita sia ad altro vino atto alla medesima denominazione, sia a
vino avente i requisiti del vino "Brunello di Montalcino".
Tale pratica puo' essere eseguita una sola volta.
Fermo restando l'invecchiamento in contenitori di legno si potra'
tenere il sei per cento di vino dell'annata in invecchiamento in
contenitori diversi da usarsi esclusivamente per colmature.
num: Art. 6.
paragraphs: Il vino "Brunello di Montalcino" all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato per
l'invecchiamento;
odore: profumo caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, un po' tannico, robusto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 24 per mille.
E' facolta' del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidita' totale e l'estratto secco netto.
num: Art. 7.
paragraphs: Il vino "Brunello di Montalcino" sottoposto ad un periodo di
invecchiamento non inferiore a cinque anni puo' portare come
qualificazione la dizione "Riserva".
num: Art. 8.
paragraphs: E' vietato usare assieme alla denominazione "Brunello di
Montalcino" qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quella
prevista dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi "ex-
tra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
E' consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non
aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno
l'acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina", ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni CEE in materia.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni toponomastiche
aggiuntive che facciano riferimento ai vigneti dai quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino cosi' qualificato e'
stato ottenuto, a condizione che le medesime indicazioni:
siano espressamente delimitate ad autorizzate con decreto del
Ministro dell'agricoltura e delle foreste, su conforme richiesta
degli interessati e sentito il comitato nazionale per la tutela delle
denominazioni di origine dei vini;
vengono indicate all'atto della denuncia dei vigneti;
siano oggetto di specifica denuncia annuale delle uve e che le uve
stesse siano prese in carico separatamente negli appositi registri di
cantina ai fini della vinificazione;
rispondano inoltre alle altre condizioni stabilite dalla normativa
CEE in materia di designazione e presentazione dei VQPRD.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino "Brunello di
Montalcino" deve sempre figurare l'indicazione veritiera e
documentabile dell'annata di produzione delle uve.
num: Art. 9.
paragraphs: Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere immesso al consumo in bottiglie
di capacita' non superiori a cinque litri munite del contrassegno di
Stato.
Ai fini del rilascio del contrassegno di Stato il vino "Brunello di
Montalcino", ultimato il periodo obbligatorio di invecchiamento,
dovra' essere sottoposto alla prova di degustazione prevista dal
punto 4 dell'art. 5 del decreto del Presidente della Repubblica 12
luglio 1963, n. 930.
Tale prova di degustazione dovra' essere effettuata da una apposita
commissione, secondo le norme all'uopo impartite dal Ministero
dell'agricoltura e delle foreste, sentito il parere del comitato
nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini e
degli enti interessati.
Le bottiglie in cui viene confezionato il "Brunello di Montalcino"
per la immissione al consumo devono essere di forma "bordolese" e
limitate alle seguenti capacita': 0,375; 0,750; 1,500; 3; 5.
Le bottiglie debbono essere di vetro scuro e chiuse con tappo di
sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.
num: Art. 10.
paragraphs: Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata e
garantita "Brunello di Montalcino" vini che non rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione, e' punito a norma dell'art. 28 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.
Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.