DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 3 agosto 1998, n. 309
Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: Campo di applicazione
1. Il presente regolamento stabilisce le norme applicabili alla
produzione ed immissione sul mercato dell'Unione europea, nonche'
alle importazioni di carni macinate e di preparazioni di carni.
2. Il presente regolamento non si applica:
a) alle carni macinate ed alle preparazioni di carni che sono
prodotte, per la vendita diretta al consumatore finale, in esercizi
per la vendita al minuto o in laboratori adiacenti ai punti di
vendita;
b) alle carni, separate meccanicamente, destinate alla
fabbricazione di prodotti a base di carne da sottoporre a trattamento
termico in stabilimenti riconosciuti ai sensi del decreto legislativo
30 dicembre 1992, n. 537, e successive modifiche.
3. La produzione e l'immissione sul mercato di carni destinate ad
essere utilizzate come materia prima per la produzione del trito di
salumeria restano disciplinate dal decreto legislativo 18 aprile
1994, n. 286, e successive modifiche.
num: Art. 2.
paragraphs: Definizioni
1. Ai fini del presente regolamento si applicano, ove necessario,
le definizioni di cui all'articolo 2 del decreto legislativo 18
aprile 1994, n. 286, all'articolo 3 del decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, ed all'articolo 2 del decreto del
Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n. 231, e loro successive
modifiche; inoltre si intende per:
a) carni macinate: le carni che sono state sottoposte ad una
operazione di macinazione in frammenti o ad un passaggio in un mulino
elicoidale;
b) preparazioni di carni: le carni di cui all'articolo 2 del
decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286, e successive modifiche,
quelle di cui all'articolo 3 del decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e successive modifiche, quelle di
cui dell'articolo 2 del decreto del Presidente della Repubblica 17
ottobre 1996, n. 607, nonche' le carni che soddisfano i requisiti di
cui agli articoli 3, 6 ed 8 del decreto del Presidente della
Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559, e successive modifiche, che
hanno subito un'aggiunta di prodotti alimentari, condimenti o
additivi o un trattamento comunque insufficiente a modificare la
struttura cellulare della carne al centro e a far venir meno le
caratteristiche della carne fresca;
c) condimenti: il sale destinato al consumo umano, la senape, le
spezie e loro estratti aromatici, le erbe aromatiche e loro estratti
aromatici;
d) laboratorio di produzione: ogni laboratorio, in cui si procede
alla preparazione di carni macinate o di preparazioni di carni, che:
1) e' situato in un laboratorio di sezionamento riconosciuto ai
sensi del decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286, e rispondente
ai requisiti di cui all'allegato I, capitolo I, nel caso di
produzione di carni macinate;
2) e' situato in uno stabilimento riconosciuto ai sensi del decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, o del decreto legislativo 18
aprile 1994, n. 286, o del decreto del Presidente della Repubblica 8
giugno 1982, n. 503, o del decreto del Presidente della Repubblica 30
dicembre 1992, n. 559, o del decreto del Presidente della Repubblica
17 ottobre 1996, n. 607, e rispondente ai requisiti di cui
all'allegato I, capitolo III, punto 1, nel caso di produzione di
preparazioni di carni;
3) non e' situato in uno degli stabilimenti di cui ai punti 1) e 2)
e risponda ai requisiti di cui all'allegato I, capitolo I, punto 2, o
di cui all'allegato I, capitolo III, punto 2. Tale laboratorio di
produzione e' definito "unita' di produzione autonoma";
e) scambi: scambi tra gli Stati membri ai sensi dell'articolo 9,
paragrafo 2, del trattato;
f) autorita' competente: il Ministero della sanita', la regione o
provincia autonoma e l'azienda unita' sanitaria locale competente per
territorio ad effettuare i controlli veterinari;
g) veterinario ufficiale: il veterinario dell'azienda unita'
sanitaria locale competente per territorio responsabile della
vigilanza e dell'ispezione nello stabilimento.
num: Art. 3.
paragraphs: Immissione sul mercato di carni macinate
1. Le carni fresche provenienti dalle specie bovina, suina, ovina e
caprina, possono essere immesse sul mercato, sotto forma di carni
macinate, solo se:
a) sono state preparate con muscoli striati, compresi i tessuti
adiposi adiacenti, con l'esclusione dei muscoli del cuore, che
soddisfano i requisiti di cui:
1) all'articolo 4 del decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286, e
successive modifiche;
2) al decreto del Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n. 231,
e controllati conformemente al decreto legislativo 3 marzo 1993, n.
93, se importate;
b) sono state preparate nel rispetto delle condizioni di cui
all'allegato I, capitolo II, in un laboratorio di produzione che:
1) rispetti le prescrizioni di cui all'allegato I, capitolo I,
punti 1, 2 e 3;
2) abbia ottenuto il riconoscimento previsto all'articolo 8;
c) sono state controllate conformemente alle disposizioni di cui
all'allegato I, capitolo V e all'articolo 9;
d) sono state bollate ed etichettate conformemente alle
disposizioni di cui all'allegato I, capitolo VI;
e) sono state confezionate, imballate e depositate conformemente
alle disposizioni di cui all'allegato I, capitoli VII e VIII;
f) sono state trasportate conformemente alle disposizioni di cui
all'allegato I, capitolo IX;
g) sono accompagnate durante il trasporto da:
1) un documento di accompagnamento commerciale, rilasciato nello
stabilimento di spedizione, recante il numero di riconoscimento
veterinario dello stabilimento. Tale documento deve essere conservato
per un anno dal destinatario per essere presentato, su richiesta,
all'autorita' competente; se si tratta di dati informatici, questi
vanno stampati a richiesta di tale autorita'. Per le carni macinate
destinate alla Finlandia ed alla Svezia, il documento di
accompagnamento commerciale deve recare una delle indicazioni
previste nell'allegato IV, parte IV, terzo trattino, del decreto
legislativo 18 aprile 1994, n. 286, e successive modifiche. Tuttavia,
se le carni spedite verso un Paese membro sono destinate poi ad
essere esportate verso un Paese terzo dopo la macinatura, l'autorita'
competente dello Stato membro di destinazione puo' chiedere un
certificato sanitario. Le spese sostenute per tale certificazione
sono a carico degli operatori;
2) un certificato sanitario, in conformita' all'allegato III,
qualora si tratti di carni provenienti da un laboratorio di
produzione situato in una regione o in una zona soggetta a
restrizioni sanitarie o di carni destinate ad un altro Stato membro,
con transito, in autocarro sigillato, attraverso un Paese terzo.
2. Le carni suine fresche, oltre a rispettare le prescrizioni di
cui al comma 1, lettera a), devono essere state sottoposte ad un
esame per la ricerca delle trichinelle o ad un trattamento con il
freddo conformemente a quanto previsto dal decreto del Presidente
della Repubblica 17 maggio 1988, n. 192, e successive modifiche.
3. Le carni macinate, oltre che conformi alle disposizioni di cui
ai commi 1 e 2, devono:
a) essere ottenute da carni fresche che:
1) se congelate o surgelate e disossate sono state immagazzinate,
per un periodo massimo di diciotto mesi se trattasi di carni bovine,
di dodici mesi se trattasi di carni ovine e caprine e di sei mesi se
trattasi di carni suine, in un deposito frigorifero autorizzato
conformemente all'articolo 13 del decreto legislativo 18 aprile 1994,
n. 286, e successive modifiche. Il veterinario ufficiale puo'
tuttavia autorizzare il disossamento sul posto delle carni suine e
ovine, immediatamente prima della loro macinazione, a condizione che
quest'operazione si svolga in condizioni d'igiene e di sanita'
soddisfacenti;
2) se refrigerate sono state utilizzate entro un periodo massimo di
sei giorni dalla macellazione degli animali, oppure entro un periodo
massimo di quindici giorni dopo la macellazione nel caso di carni
bovine disossate ed imballate sottovuoto. Il rispetto di tale
condizione e' verificato secondo il metodo indicato con provvedimento
del Ministero della sanita';
b) essere sottoposte ad un trattamento a freddo al massimo entro
un'ora dopo le operazioni di porzionatura e di confezionamento, salvo
il caso in cui si ricorra a procedimenti che richiedano
l'abbassamento della temperatura interna delle carni nel corso della
loro preparazione;
c) essere confezionate ed imballate e presentarsi,
alternativamente:
1) in stato di refrigerazione, a condizione che siano state
preparate con carni di cui alla lettera a), numero 2), e portate ad
una temperatura al centro della massa inferiore a + 2 C entro il
minor tempo possibile. Per accelerare il processo di refrigerazione
e' tuttavia autorizzata, facendone menzione nell'etichettatura,
l'aggiunta di un quantitativo limitato di carne congelata che
soddisfi le condizioni previste alla lettera a), numero 1); in tale
caso la prescritta temperatura al centro della massa deve essere
raggiunta in un'ora al massimo;
2) in stato di surgelazione, a condizione che siano state preparate
con carni di cui alla lettera a) e portate ad una temperatura al
centro della massa inferiore a u- 18 C entro il minor tempo
possibile, conformemente all'articolo 2, comma 1, del decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 110, e successive modifiche;
d) non aver subito trattamenti con radiazioni ionizzanti o
ultraviolette;
e) riportare sulla confezione le denominazioni di cui all'allegato
II, punto I, eventualmente associate al nome della specie animale di
cui sono state utilizzate le carni, solo qualora siano stati
rispettati i requisiti di cui allo stesso allegato II, punto I,
previsti per dette denominazioni.
4. Le carni macinate cui e' stato aggiunto un massimo di 1% di sale
sono assoggettate alle disposizioni di cui ai commi 1, 2 e 3.
num: Art. 4.
paragraphs: Deroghe per le carni macinate
1. In considerazione di particolari abitudini al consumo e nel
rispetto dei requisiti sanitari generali previsti dal presente
regolamento, il Ministro della sanita' puo' consentire, con proprio
decreto e previa comunicazione alla Commissione europea, la
produzione e commercializzazione, limitatamente al territorio
nazionale, delle carni macinate ottenute:
a) da carni di cui all'articolo 2, comma 1, lettera b);
b) da laboratori di produzione riconosciuti o registrati e che,
inoltre, dispongono dei locali di cui all'allegato I;
c) in deroga:
1) al punto 4 del capitolo VI dell'allegato I;
2) all'articolo 3, comma 1, lettere f) e g), e all'articolo 3,
comma 3, salvo per quanto riguarda il primo, il secondo e il terzo
trattino dell'allegato II, punto I.
2. Le carni macinate ottenute ai sensi del comma 1 non devono
essere munite del bollo sanitario previsto al capitolo VI
dell'allegato I; le caratteristiche del bollo sanitario sono
stabilite con il decreto ministeriale di cui al comma 1.
num: Art. 5.
paragraphs: Immissione sul mercato delle preparazioni di carni
1. Le preparazioni di carni di cui all'articolo 2, comma 1, lettera
b), possono essere immesse sul mercato solo se:
a) sono state prodotte con carni fresche, diverse dalle carni di
solipedi, che siano:
1) conformi alle disposizioni relative alle carni destinate
agli scambi contenute nei provvedimenti normativi richiamati
all'articolo 2, comma 1, lettera b);
2) se importate, conformi alle disposizioni sanitarie relative
all'importazione e controllate secondo le modalita' previste dal
decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93, e successive modifiche.
Qualora si tratti di carni fresche suine, devono essere state
sottoposte ad un esame per la ricerca delle trichinelle o ad un
trattamento con il freddo conformemente a quanto previsto dal decreto
del Presidente della Repubblica 17 maggio 1988, n. 192, e successive
modifiche;
b) sono state prodotte in uno dei laboratori di cui all'articolo
2, comma 1, lettera d), che abbia:
1) i requisiti di cui all'allegato I, capitolo III;
2) ottenuto il riconoscimento ai sensi dell'articolo 8, comma
1;
c) sono state prodotte con carni le quali, se congelate o
surgelate e disossate, sono state immagazzinate per un periodo, al
massimo: di diciotto mesi, se trattasi di carni bovine, di dodici
mesi, se trattasi di carni ovine e caprine, di pollame, di coniglio e
selvaggina d'allevamento e di sei mesi, per le carni di altre specie
animali. Il veterinario ufficiale puo' tuttavia autorizzare il
disossamento sul posto immediatamente prima dell'elaborazione di
preparazioni di carne suine ed ovine, a condizione che questa
operazione si svolga in condizioni d'igiene e di sanita'
soddisfacenti;
d) sono state imballate e destinate ad essere immesse sul
mercato:
1) in stato di refrigerazione, purche' siano state portate
entro il piu' breve tempo possibile ad una temperatura al centro
della massa inferiore a + 2 C per le preparazioni di carne ottenute a
partire da carni macinate, a + 7 C per le preparazioni ottenute a
partire da carni fresche, a + 4 C per le preparazioni di carne di
pollame ed a + 3 C per le preparazioni contenenti frattaglie;
2) in stato di surgelazione, purche' siano state portate al
piu' presto ad una temperatura al centro della massa inferiore a u-
18 C, conformemente all'articolo 2, comma 1, del decreto legislativo
27 gennaio 1992, n. 110, e successive modifiche.
2. Le preparazioni di carni devono, inoltre, rispettare le seguenti
ulteriori prescrizioni:
a) essere state prodotte conformemente all'allegato I, capitolo
IV;
b) essere state controllate conformemente all'articolo 9 ed
all'allegato I, capitolo V;
c) essere state bollate ed etichettate conformemente all'allegato
I, capitolo VI;
d) essere state confezionate ed imballate conformemente
all'allegato I, capitolo VII ed immagazzinate conformemente
all'allegato I, capitolo VIII;
e) essere state trasportate conformemente all'allegato I,
capitolo IX;
f) essere accompagnate, durante il trasporto, dal certificato
sanitario di cui all'allegato V, che deve essere conservato dal
destinatario per un periodo minimo di un anno ed essere presentato,
su richiesta, all'autorita' competente. Per le preparazioni di carni
prodotte e commercializzate sul territorio nazionale, il certificato
sanitario puo' essere sostituito dal documento di accompagnamento
commerciale previsto dall'articolo 4 del decreto legislativo 18
aprile 1994, n. 286, e successive modifiche.
3. Le preparazioni di carni ottenute con carni macinate
appartenenti alle specie di animali di cui all'articolo 3, comma 1,
possono essere immesse sul mercato solo se soddisfano i requisiti
dello stesso articolo 3.
4. Alla produzione delle salsicce fresche si applicano i commi 1,
2, 5 e 6.
5. In attesa di disposizioni comunitarie in materia di
ionizzazione, le preparazioni di carne non devono essere oggetto di
un trattamento ai raggi ionizzanti, fatte comunque salve le
disposizioni nazionali in materia di ionizzazione a fini sanitari.
6. Ferme restando, in materia, le disposizioni del decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, e successive modifiche, ai
laboratori di produzione non aventi struttura e capacita' di
produzione industriale gia' autorizzati alla produzione delle
salsicce fresche non si applica l'allegato I, capitolo III.
num: Art. 6
paragraphs: Deroghe per le preparazioni di carni
1. In considerazione di particolari abitudini al consumo e nel
rispetto dei requisiti sanitari generali previsti dal presente
regolamento, il Ministro della sanita' puo' consentire, con proprio
decreto e previa comunicazione alla Commissione europea, la
produzione e commercializzazione, limitatamente al territorio
nazionale, delle preparazioni di carni ottenute:
a) da carni di cui all'articolo 2, comma 1, lettera b);
b) da laboratori di produzione riconosciuti o registrati che,
inoltre, dispongono dei locali di cui all'allegato I;
c) in deroga:
1) alle lettere b) e d) del capitolo IV dell'allegato I;
2) all'articolo 5, comma 1, lettere c) e d);
3) al punto 4 del capitolo VI dell'allegato I;
4) all'articolo 5, comma 2, lettere e) ed f), e comma 3.
2 Le preparazioni di carni ottenute ai sensi del comma 1 non devono
essere munite del bollo sanitario previsto al capitolo VI
dell'allegato I; le caratteristiche del bollo sanitario sono
stabilite con il decreto ministeriale di cui al comma 1.
num: Art. 7.
paragraphs: Autocontrollo
1. Nei laboratori di produzione il conduttore, il proprietario o il
suo rappresentante deve osservare le disposizioni prescritte dal
presente regolamento in tutte le fasi della produzione; a tal fine
egli deve procedere a costanti autocontrolli nel rispetto dei
seguenti principi:
a) procedere a controlli sulle materie prime che entrano nello
stabilimento per garantire il rispetto dei criteri contenuti negli
allegati II e IV sul prodotto finale;
b) controllare i metodi di pulizia e disinfezione;
c) prelevare campioni da analizzare in un laboratorio interno o
esterno riconosciuto;
d) conservare una traccia scritta o registrata dei dati relativi
a tutte le procedure di controllo attuate, al fine della loro
presentazione al veterinario ufficiale; in particolare, devono essere
conservati, per un periodo di almeno 2 anni, i risultati dei diversi
controlli ed esami di laboratorio, salvo che per i prodotti
refrigerati per i quali tale termine puo' essere ridotto a sei mesi a
decorrere dalla data limite per il consumo del prodotto;
e) fornire garanzie al veterinario ufficiale relative alle
modalita' di gestione della bollatura sanitaria ed in particolare
delle etichette provviste di bollo sanitario;
f) informare il veterinario ufficiale qualora l'esito delle
analisi di laboratorio o qualsiasi altra informazione rivelino la
sussistenza di un rischio sanitario;
g) ritirare dal mercato, in caso di rischi immediati per la
salute umana, il quantitativo di prodotti ottenuti in condizioni
tecnologiche tali da presentare lo stesso rischio. Il quantitativo
ritirato dal commercio deve rimanere sotto la sorveglianza e la
responsabilita' del veterinario ufficiale finche' non venga
distrutto, utilizzato a fini diversi dal consumo umano o, previa
autorizzazione dello stesso veterinario, nuovamente trattato in modo
da garantirne l'innocuita'.
2. Ai fini del controllo, il soggetto di cui al comma 1 deve
indicare, in modo visibile e leggibile sull'imballaggio del prodotto,
la temperatura da rispettare durante il trasporto e
l'immagazzinamento nonche' il termine minimo di conservazione
relativamente ai prodotti surgelati o la data di scadenza per i
prodotti refrigerati.
3. Il soggetto di cui al comma 1 deve istituire un programma di
formazione del personale che consenta a quest'ultimo di rispettare le
condizioni di produzione igienica adattate alla struttura di
produzione salvo il caso in cui il personale possegga gia' una
qualifica sufficiente sancita da un titolo di studio. Il veterinario
ufficiale deve partecipare alla predisposizione ed alla attuazione
del programma.
4. Gli esami microbiologici, da effettuarsi nel laboratorio di
analisi esistente presso lo stesso laboratorio di produzione ovvero
in un altro laboratorio di analisi riconosciuto, devono rispettare la
seguente frequenza:
a) giornaliera, per le carni macinate di cui all'articolo 3 e le
preparazioni di carni a base di carni macinate di cui all'articolo 5;
b) almeno settimanale, per le altre carni macinate e per le
preparazioni di carni, ivi comprese le salsicce fresche.
5. Per i fini di cui al comma 4:
a) il campione prelevato dev'essere costituito da cinque unita'
ed essere rappresentativo della produzione giornaliera; per le
preparazioni di carni i prelievi devono essere effettuati in
profondita' nella muscolatura dopo cauterizzazione della superficie;
b) i controlli microbiologici devono essere effettuati secondo
metodi scientifici riconosciuti quali quelli definiti nelle direttive
comunitarie o in altre norme internazionali;
c) i risultati dei controlli microbiologici devono essere
valutati secondo i criteri previsti all'allegato II per le carni
macinate e per le preparazioni di carni ottenute da carni macinate di
animali da macello, con esclusione delle salsicce fresche, e secondo
i criteri previsti dall'allegato IV per le altre preparazioni di
carni;
d) i metodi E.N. sono l'unico riferimento in caso di
contestazione negli scambi intracomunitari.
6. Il soggetto di cui al comma 1 sottopone preventivamente le
modalita' di autocontrollo al veterinario ufficiale il quale procede
a regolari verifiche per accertarne il rispetto.
num: Art. 8.
paragraphs: Procedura di riconoscimento
1. Il Ministero della sanita' riconosce l'idoneita' dei laboratori
di produzione di cui all'articolo 2, comma 1, lettera d), attribuendo
un numero di riconoscimento veterinario a ciascuno di essi e redige
un elenco ufficiale; copia di tale elenco e di ogni modifica viene
inviata agli altri Stati membri ed alla Commissione europea.
2. Al fine del riconoscimento di cui al comma 1 si applica la
procedura prevista all'articolo 13, commi da 2 a 9 e comma 11 del
decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286, e successive modifiche.
3. Il Ministero della sanita' attribuisce:
a) a ciascun laboratorio di produzione di cui all'articolo 2, comma
1, lettera d), numeri 1) e 2), il numero di riconoscimento attribuito
ai corrispondenti stabilimenti previsti dal decreto legislativo 18
aprile 1994, n. 286, o dal decreto legislativo 8 giugno 1982, n. 503,
o dal decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, o dal regolamento
emanato con decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992,
n. 559, e loro successive modifiche o dal regolamento emanato con
decreto del Presidente della Repubblica 17 ottobre 1996, n. 607, con
indicazione che si tratta di un riconoscimento per la produzione di
carni macinate o di preparazioni di carni;
b) a ciascuna unita' di produzione autonoma di cui all'articolo 2,
comma 1, lettera d), numero 3), un numero di riconoscimento
specifico.
4. Il Ministero della sanita' puo' attribuire:
a) un unico numero di riconoscimento ad uno stabilimento che
fabbrica preparazioni di carni a partire da materie prime o con
materie prime disciplinate da piu' normative tra quelle indicate al
comma 3, lettera a);
b) un unico numero di riconoscimento ad uno stabilimento ubicato
nello stesso sito di un altro gia' riconosciuto conformemente alle
disposizioni di cui al comma 3, lettera a).
5. I laboratori di produzione riconosciuti sono inseriti, con la
specifica indicazione della produzione di carni macinate e della
produzione di preparazioni di carni, in una apposita colonna
dell'elenco degli stabilimenti di cui all'articolo 13 del decreto
legislativo 18 aprile 1994, n. 286, di cui all'articolo 9 del decreto
del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, di cui
all'articolo 8 del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, o di
cui all'articolo 7 del decreto del Presidente della Repubblica 17
ottobre 1996, n. 607; l'unita' di produzione autonoma e' inserita in
un distinto ed apposito elenco adottato nel rispetto degli stessi
criteri.
6. Il riconoscimento di cui al comma 1 puo' avvenire solo se e'
comprovato che il laboratorio soddisfa i requisiti previsti dal
presente regolamento in relazione al tipo di attivita' esercitata.
Tuttavia, nel caso in cui un laboratorio che abbia avanzato richiesta
di riconoscimento sia integrato in uno stabilimento gia' riconosciuto
ai sensi del decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286, del decreto
del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, del decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, o del decreto del Presidente
della Repubblica 17 ottobre 1996, n. 607, e' consentito che i locali,
le attrezzature e gli impianti predisposti per il personale, nonche'
tutti i locali che non presentanorischio di contaminazione delle
materie prime o dei prodotti non confezionati possano essere in
comune con il predetto stabilimento.
7. Le spese connesse con la procedura di riconoscimento di cui al
presente articolo sono a carico dei titolari dei laboratori di
produzione secondo tariffe e modalita' stabilite dal Ministro della
sanita' ai sensi dell'articolo 5, comma 12, della legge 29 dicembre
1990, n. 407.
num: Art. 9.
paragraphs: Controlli veterinari
1. I laboratori di produzione devono restare sotto il controllo del
veterinario ufficiale che procede alla loro ispezione e controllo
secondo le seguenti frequenze:
a) per i laboratori annessi a laboratori di sezionamento, almeno
una volta al giorno;
b) per i laboratori che fabbricano i prodotti di cui all'articolo
3, almeno una volta al giorno, durante la produzione delle carni
macinate;
c) per gli altri laboratori di produzione, in funzione delle
dimensioni dello stabilimento, del tipo di prodotto preparato, del
sistema di valutazione dei rischi, nonche' delle garanzie di cui
all'articolo 7, comma 1.
2. Il veterinario ufficiale puo' accedere liberamente e in
qualsiasi momento:
a) a tutte le parti dello stabilimento per accertare l'osservanza
delle disposizioni di cui al presente regolamento;
b) in caso di dubbi sull'origine delle carni, ai documenti
contabili che permettano di risalire al macello di origine e allo
stabilimento di origine della materia prima;
c) ai risultati dell'autocontrollo di cui all'articolo 7, ivi
compreso il risultato dei controlli sulle materie prime, per
verificare il rispetto dei criteri fissati negli allegati II e IV. I
dati informatici devono essere stampati su richiesta del veterinario
ufficiale.
3. Il veterinario ufficiale deve:
a) procedere ad analisi regolari dei risultati dei controlli
previsti dall'articolo 7; sulla base dei risultati ottenuti puo' far
effettuare esami complementari in tutte le fasi della produzione o
sui prodotti;
b) predisporre una relazione sui risultati relativi alla lettera
a), le cui conclusioni o raccomandazioni devono essere portate a
conoscenza del soggetto di all'articolo 7, comma 1, che deve
rimediare alle carenze riscontrate al fine di migliorare l'igiene.
4. Ai fini dei controlli, il veterinario ufficiale puo' essere
coadiuvato da ausiliari che soddisfano i requisiti professionali
previsti nell'allegato III al decreto legislativo 18 aprile 1994, n.
286, e nell'allegato II al decreto del Presidente della Repubblica 8
giugno 1982, n. 503, e loro successive modifiche.
5. Qualora durante un controllo effettuato conformemente al
capitolo V dell'allegato I il veterinario ufficiale accerti, dagli
esiti degli esami di laboratorio svolti nell'ambito
dell'autocontrollo, la ripetuta inosservanza dei criteri stabiliti
agli allegati II e IV, esso rafforza le misure di controllo sulla
produzione dello stabilimento in questione e puo' sequestrare le
etichette e gli altri contrassegni che contengono il bollo di sanita'
di cui al capitolo VI dell'allegato I; se allo scadere del termine di
quindici giorni non risultano ancora rispettati tali criteri, il
veterinario ufficiale adotta tutte le misure appropriate per
rimediare alle carenze constatate e, se necessario, prescrive la
destinazione al trattamento termico dei prodotti dello stabilimento
in questione. Se dette misure non sono sufficienti, il riconoscimento
dello stabilimento viene sospeso.
6. Il veterinario ufficiale, qualora constati che le norme
igieniche previste dal presente regolamento vengono disattese in
maniera evidente o che viene intralciato il controllo sanitario:
a) interviene sulle modalita' d'uso delle attrezzature e dei locali
e adotta tutti i provvedimenti necessari, se del caso anche facendo
rallentare il ritmo della produzione o facendo sospendere
temporaneamente il processo produttivo;
b) segnala tempestivamente al Ministero della sanita', ai fini
della sospensione del riconoscimento, eventualmente limitato al tipo
di produzione in questione, l'insufficienza dei provvedimenti di cui
alla lettera a) o dei provvedimenti di cui all'articolo 7, comma 1,
lettera g).
7. Nell'ipotesi di cui al comma 6, se il soggetto di cui
all'articolo 7, comma 1, non pone rimedio alle carenze constatate
entro il termine stabilito dal veterinario ufficiale, il Ministero
della sanita' provvede alla revoca del riconoscimento.
8. Il Ministero della sanita' e' tenuto a conformarsi alle
conclusioni di un eventuale controllo effettuato conformemente
all'articolo 10 informando della sospensione o della revoca del
riconoscimento gli altri Stati membri e la Commissione europea.
9. In caso di ripetute carenze il controllo e' rafforzato e, se del
caso, le etichette, i sigilli o altri supporti su cui e apposto il
bollo sanitario sono sequestrati.
10. Le spese connesse con l'applicazione del presente articolo sono
a carico del titolare del laboratorio di produzione.
11. I commi 5, 6 e 7 si applicano fatte salve le norme di cui alla
legge 24 novembre 1981, n. 689, e alla legge 7 agosto 1990, n. 241.
num: Art. 10.
paragraphs: Controlli veterinari comunitari
1. Il Ministero della sanita', la regione o provincia autonoma e
l'azienda unita' sanitaria locale assicurano, ciascuna per la parte
di propria competenza, l'assistenza necessaria e ogni collaborazione
agli esperti veterinari incaricati dalla Commissione europea di
effettuare controlli sul posto al fine di verificare l'osservanza
delle disposizioni previste dal presente regolamento.
num: Art. 11.
paragraphs: Controlli negli scambi
1. Per quanto attiene all'organizzazione dei controlli negli scambi
ed ai conseguenti provvedimenti, nonche' alle misure di salvaguardia
da applicarsi da parte dell'autorita' competente, si applicano le
norme fissate dal decreto legislativo 30 gennaio 1993, n. 28, e
successive modifiche.
num: Art. 12.
paragraphs: Aggiunta di additivi
1. L'eventuale aggiunta di additivi alle carni macinate o alle
preparazioni di carne contemplate dal presente regolamento deve
essere effettuata nel rispetto del decreto del Ministro della sanita'
27 febbraio 1996, n. 209, e successive modifiche.
num: Art. 13.
paragraphs: Importazioni
1. Le carni macinate e la preparazione di carni in attesa che, in
sede comunitaria vengano definiti gli elenchi dei Paesi terzi e dei
laboratori di produzione nonche' le eventuali condizioni sanitarie
specifiche possono essere importate solo se:
a) sono state surgelate nel laboratorio di produzione di origine;
b) provengono da un Paese terzo o parte di esso dal quale non sono
vietate le importazioni per motivi di polizia sanitaria ai sensi del
decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 558, del
decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, del
decreto del Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n. 231, e del
decreto del Presidente della Repubblica 17 ottobre 1996, n. 607, e
loro successive modifiche;
c) sono accompagnate da un certificato sanitario completato da
un'attestazione firmata dal veterinario ufficiale del Paese terzo che
certifichi che le carni macinate e le preparazioni di carni
rispettano almeno i requisiti previsti, rispettivamente, all'articolo
3 ed all'articolo 5;
d) provengono da laboratori riconosciuti dal Ministero della
sanita';
e) sono state sottoposte con esito favorevole ai controlli previsti
dal decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93.
2. Si applica il decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93, e
successive modifiche, in particolare per quanto riguarda
l'organizzazione dei controlli da effettuare, il seguito da riservare
a tali controlli nonche' le misure di salvaguardia da attuare.
num: Art. 14.
paragraphs: Abrogazioni
1. Il decreto del Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n. 227,
e' abrogato.
num: Art. 15.
paragraphs: Norme transitorie e finali
1. Il riconoscimento di idoneita' ed il relativo numero di
riconoscimento, rilasciato agli stabilimenti ai sensi del regolamento
emanato con decreto del Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n.
227, mantengono la loro validita'; tali stabilimenti tuttavia devono
soddisfare i requisiti stabiliti dal presente regolamento.
2. Le domande di riconoscimento presentate anteriormente alla data
di entrata in vigore del presente regolamento, ai sensi del decreto
del Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n. 227, mantengono la
loro validita' ai fini della procedura di riconoscimento prevista
all'articolo 8.
3. Gli stabilimenti di cui all'articolo 9, comma 1, lettere a) e
b), del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, e successive
modifiche, che anteriormente alla data di entrata in vigore del
presente regolamento sono stati riconosciuti ai sensi dell'articolo 8
dello citato decreto legislativo n. 537 del 1992 per la produzione di
salsiccia fresca, possono continuare tale produzione nel rispetto
delle disposizioni di cui all'articolo 5 purche' entro sei mesi dalla
data di entrata in vigore del presente regolamento chiedano la
convalida del riconoscimento ai fini del presente decreto.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.