LEGGE 4 Novembre 1981, n. 628
Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: ((1. La denominazione "Prosciutto veneto berico-euganeo",
riconosciuta ed utilizzata ai sensi delle norme comunitarie e
nazionali relative alle denominazioni di origine, indicazioni
geografiche e attestazioni di specificita' dei prodotti agricoli ed
agro-alimentari, e' riservata esclusivamente al prosciutto le cui
fasi di produzione, dalla salatura alla stagionatura completa, hanno
luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata nel
territorio della regione Veneto comprendente i comuni di Montagnana,
Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Baone, Cinto Euganeo, Lozzo
Atestino, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Sossano, San
Germano dei Berici, Grancona, Sarego, Lonigo, Alonte, Orgiano,
Cologna Veneta, Asigliano, Pressana, Roveredo di Gua', Pojana
Maggiore, Albettone, Barbarano Vicentino, Villaga, dipendendo le sue
caratteristiche organolettiche e merceologiche dalle condizioni
proprie dell'ambiente di produzione e da particolari metodi della
tecnica di produzione)).
num: Art. 2.
paragraphs: ((Il prosciutto veneto berico-euganeo deve essere ricavato dalla
coscia fresca posteriore dei suini adulti di razza pregiata, esclusi
verri e scrofe, allevati nelle zone indicate dal regolamento di
esecuzione della presente legge, alimentati nell'ultimo periodo con
sostanze ad alto contenuto proteico, macellati in ottimo stato
sanitario e perfettamente dissanguati)).
Le cosce non devono essere congelate e devono essere sottoposte
alla salagione a non oltre 48 ore dall'avvenuta macellazione. Le
cosce vanno rifilate dal grasso e dall'eccesso di cotenna e devono
essere appese per la lavorazione e stagionatura in modo da evitare la
strozzatura del gambo.
Il prosciutto deve essere stagionato per un periodo non inferiore a
dieci mesi dalla salatura.
num: Art. 3.
paragraphs: Sono caratteristiche merceologiche specifiche del prosciutto veneto
berico-euganeo:
a) la forma naturale semipressata, con o senza piedino;
b) la legatura a mezzo corda passata con un foro praticato nella
parte superiore del gambo;
c) il peso, a stagionatura ultimata, oscillante fra i chilogrammi
8 e i chilogrammi 11 circa, fatta eccezione per i prosciutti
destinati alla disossatura il cui peso minimo non dovra' essere
inferiore ai chilogrammi 7;
d) il colore rosa tendente al rosso, l'aroma delicato, dolce,
fragrante;
e) la rifinitura, con rivestimento protettivo della parte magra
scoperta con sostanze alimentari permesse dalla legge e senza
coloranti.
num: Art. 4.
paragraphs: Il prosciutto veneto berico-euganeo, sia esso intero, disossato o
comunque confezionato, deve essere immesso in commercio provvisto del
particolare contrassegno atto a garantire permanentemente l'origine e
la identificazione del prodotto.
Al fine di poter ottenere il contrassegno, di cui al comma
precedente, all'atto della introduzione negli stabilimenti di
lavorazione le cosce fresche suine devono essere munite di
marchiatura indelebile o di sigillo atti a garantire la loro
corrispondenza a quanto previsto dagli articoli 2 e 3 della presente
legge.
num: Art. 5.
paragraphs: Le ditte produttrici del prosciutto veneto berico-euganeo, per
quanto attiene a tale specifica produzione, sono sottoposte, da parte
degli organi giudiziari e di vigilanza preposti, ad ispezioni dei
locali di lavorazione, a controlli e verifiche delle carni da
lavorare o lavorate, dei metodi di produzione, nonche' della
regolarita' nella tenuta dei registri e della documentazione
necessaria atta a dimostrare che la provenienza, le modalita' e la
durata di lavorazione dei prosciutti corrispondano ai requisiti
prescritti dalla presente legge.
num: Art. 6.
paragraphs: Chiunque produce, pone in vendita o comunque immette al consumo,
sotto la denominazione di cui all'articolo 1, prosciutti non
rispondenti alle prescrizioni della presente legge, oppure fa uso
della denominazione "prosciutto veneto berico-euganeo" o
semplicemente "prosciutto veneto" accompagnata da qualificativi, da
diminutivi o da maggiorativi o da consimili deformazioni del suddetto
nome di origine - ivi comprese le indicazioni in lingua estera
traducenti l'espressione "prosciutto veneto berico-euganeo" o
"prosciutto veneto" - o comunque fa uso di indicazioni o segni
suscettibili di trarre in inganno l'acquirente per indicare prodotti
non aventi i requisiti prescritti dalla presente legge, e' punito con
la reclusione fino a sei mesi o con la multa da L. 10.000 a L. 50.000
per ogni prosciutto posto in vendita o comunque distribuito per il
consumo, fino ad un massimo di 5 milioni di lire.
num: Art. 7.
paragraphs: Chiunque contraffa, altera o comunque fa uso illecito delle
marchiature o del sigillo o del contrassegno di cui all'articolo 4
della presente legge, ovvero li usa alterati o contraffatti e' punito
con la reclusione fino ad un anno e con la multa da L. 100.000 a L.
1.000.000.
num: Art. 8.
paragraphs: In caso di recidiva, o nel caso che siano destinati alla vendita o
comunque all'esportazione in Paese straniero - sotto la denominazione
di cui all'articolo 1 - prosciutti non rispondenti ai requisiti della
presente legge, ovvero provvisti di marchiature, sigilli o
contrassegni alterati o contraffatti, le pene di cui agli articoli 6
e 7 sono raddoppiate.
num: Art. 9.
paragraphs: Per quanto attiene alla specifica produzione del prosciutto veneto
berico-euganeo, le ditte produttrici, che alterino o falsino i
registri e la documentazione di cui all'articolo 5, sono punite con
una multa da L. 80.000 a L. 400.000.
Le stesse, indipendentemente dall'applicazione di tali pene,
possono essere private, con decreto del Ministro dell'industria, del
commercio e dell'artigianato, del diritto alla marchiatura indicata
nel secondo comma dell'articolo 4 per un periodo da sei mesi ad un
anno.
num: Art. 10.
paragraphs: La condanna per alcuno dei delitti previsti dagli articoli 6, 7 e 8
della presente legge importa la pubblicazione della sentenza su due
giornali a larga diffusione nazionale, dei quali uno quotidiano e uno
tecnico.
num: Art. 11.
paragraphs: Con decreto del Presidente della Repubblica su proposta del
Ministro dell'industria, del commercio e dell'artigianato, di
concerto con i Ministri della sanita' e dell'agricoltura e delle
foreste, previo parere della regione Veneto saranno definite le norme
per l'esecuzione della presente legge, concernenti in particolare:
1) le modalita' e le fasi di preparazione del prosciutto veneto
berico-euganeo;
2) le modalita' per la tenuta dei registri e della documentazione
di cui all'articolo 5 della presente legge;
3) la costituzione del contrassegno di cui all'articolo 4;
4) gli organismi per la vigilanza;
5) i sistemi di controllo della produzione del prosciutto e
dell'applicazione delle marchiature, del sigillo e del contrassegno
atti a garantire il rispetto delle norme contenute nella presente
legge;
6) le modalita' per la costituzione di un consorzio volontario
fra produttori singoli o associati e trasformatori, al quale spetta
l'uso del marchio e la sua gestione nonche' l'incarico di vigilare
sulla produzione e sul commercio del prosciutto veneto
berico-euganeo. Tale consorzio dovra':
a) comprendere tra i propri soci almeno il 50 per cento dei
produttori ed il 50 per cento della produzione del prosciutto veneto
berico-euganeo;
b) essere retto da uno statuto che consenta l'ammissione nel
consorzio a parita' di diritti di qualsiasi produttore del prosciutto
veneto berico-euganeo;
c) garantire per la sua costituzione ed organizzazione e per i
mezzi finanziari di cui dispone un efficace ed imparziale svolgimento
dell'incarico affidatogli.
Il decreto di cui al precedente comma dovra' essere emanato entro
sei mesi dalla pubblicazione della presente legge.
num: Art. 12.
paragraphs: La presente legge entra in vigore sei mesi dopo la sua
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
La presente legge, munita del sigillo dello Stato, sara' inserta
nella Raccolta ufficiale delle leggi e dei decreti della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarla e di farla
osservare come legge dello Stato.