Decreto legislativo del 18/04/1994 n. 286, attuazione delle direttive 91/497/CEE e 91/498/CEE concernenti problemi sanitari in materia di produzione ed emissione sul mercato di carni fresche, Supplemento ordinario n. 75 alla Gazzetta Ufficiale - Serie generale - del 14/05/1994 n. 111
Source: Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana 111 1994-05-14

num: Art. 1.
paragraphs: Campo di applicazione
1. Le carni fresche ottenute da animali domestici delle specie
bovina (comprese le specie Bubalus bubalis e Bison bison), suina,
ovina, caprina, nonche' da solipedi domestici e destinate
all'immissione sul mercato per il consumo umano devono essere
prodotte nel rispetto delle condizioni sanitarie indicate nel
presente decreto.
2. Il presente decreto non si applica al sezionamento ed al
magazzinaggio di carni fresche effettuati negli esercizi per la
vendita al minuto o in locali connessi a tali punti di vendita o
connessi alla vendita su aree pubbliche ove tali operazioni siano
compiute unicamente per la vendita diretta al consumatore; detta
esclusione non si applica ai laboratori di sezionamento ed ai
depositi frigoriferi centralizzati delle catene di distribuzione per
la vendita al minuto.
num: Art. 2.
paragraphs: Definizioni
1. Ai fini del presente decreto si intendono per:
a) carni: tutte le parti atte al consumo umano di animali
domestici appartenenti alle specie bovina (comprese le specie Bubalus
bubalis e Bison bison), suina, ovina, caprina, nonche' di solipedi
domestici;
b) carni fresche: carni, comprese quelle confezionate sotto
vuoto o in atmosfera modificata, che non hanno subito alcun
trattamento diverso dal trattamento per mezzo del freddo destinato ad
assicurarne la conservazione;
c) carni separate meccanicamente: carni separate meccanicamente
da ossa carnose, escluse le ossa della testa, delle estremita' degli
arti al di sotto delle articolazioni carpali e tarsali, nonche' le
vertebre coccigee dei suini, destinate agli stabilimenti riconosciuti
conformemente all'art. 8 del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n.
537;
d) carcassa: il corpo intero di un animale da macello dopo
dissanguamento, eviscerazione, sezionamento ed asportazione delle
estremita' degli arti in corrispondenza del carpo e del tarso, della
testa, della coda e delle mammelle, e inoltre, per i bovini, ovini,
caprini e solipedi, dopo scuoiamento. Tuttavia, per i suini,
l'asportazione dell'estremita' degli arti in corrispondenza del
carpo, del tarso e della testa puo' non essere praticata qualora le
carni siano destinate ad essere trattate conformemente alle
disposizioni del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537;
e) frattaglie: le carni fresche diverse da quelle della
carcassa definita alla lettera d), anche se in connessione naturale
con la carcassa;
f) visceri: le frattaglie che si trovano nella cavita'
toracica, addominale e pelvica, compresi la trachea e l'esofago;
g) veterinario ufficiale: veterinario della unita' sanitaria
locale competente per territorio responsabile della vigilanza e
dell'ispezione nello stabilimento;
h) Paese speditore: lo Stato membro dal quale le carni fresche
sono spedite;
i) Paese destinatario: lo Stato membro nel quale sono spedite
le carni fresche provenienti da un altro Stato membro;
j) mezzi di trasporto: le sezioni di autoveicoli, veicoli
ferroviari ed aeromobili destinati al carico, nonche' le stive delle
navi o i contenitori destinati al trasporto per via terrestre,
marittima od aerea;
k) stabilimento: macello riconosciuto, laboratorio di
sezionamento riconosciuto, deposito frigorifero riconosciuto, o un
insieme che riunisca piu' stabilimenti di questo tipo;
l) confezionamento: operazione diretta a proteggere le carni
fresche con un primo involucro o contenitore a diretto contatto con
esse;
m) imballaggio: la sistemazione delle carni fresche
confezionate in un secondo contenitore, come pure questo stesso
contenitore;
n) macellazione speciale d'urgenza: macellazione ordinata da un
veterinario ufficiale in seguito ad un incidente o allorche'
l'animale soffra di gravi disturbi fisiologici e funzionali; la
macellazione speciale d'urgenza e' effettuata in luogo diverso dal
macello allorche' il veterinario ufficiale ritenga che il trasporto
dell'animale sia impossibile o imporrebbe all'animale inutili
sofferenze.
num: Art. 3.
paragraphs: Prescrizioni per la macellazione, il sezionamento e il deposito delle
carni
1. La macellazione degli animali e la divisione delle carcasse in
mezzene o in quarti e delle mezzene fino al numero massimo di tre
pezzi e' consentita:
a) negli impianti di macellazione che soddisfano le condizioni
di cui all'allegato I, capitoli I e II, e che sono riconosciuti a
norma dell'art. 13;
b) negli impianti di macellazione di capacita' limitata di cui
all'art. 5.
2. Il sezionamento delle carni in pezzature inferiori a quelle di
cui al comma 1 e' consentito:
a) negli impianti di sezionamento che soddisfano le condizioni
di cui all'allegato I, capitoli I e III, e che sono riconosciuti a
norma dell'art. 13;
b) negli impianti di sezionamento di capacita' limitata di cui
all'art. 6.
3. Il deposito e il magazzinaggio delle carni e' consentito:
a) nei depositi frigoriferi che soddisfano le condizioni di cui
all'allegato I, capitoli I e IV, e che sono riconosciuti a norma
dell'art. 13;
b) nei depositi frigoriferi annessi ad impianti di cui al comma
1, lettera a), e di cui al comma 2, lettera a);
c) nei depositi frigoriferi annessi a laboratori di lavorazione
delle carni a condizione che le carni siano depositate in locali
frigoriferi con percorsi separati rispetto ai prodotti a base di
carne oppure siano confezionate o imballate.
4. Possono essere destinate al mercato comunitario solo le carni
prodotte e immagazzinate negli impianti di macellazione di cui al
comma 1, lettera a), nei laboratori di sezionamento di cui al comma
2, lettera a), e nei depositi frigoriferi di cui al comma 3; le carni
prodotte negli impianti di macellazione di cui al comma 1, lettera
b), e nei laboratori di sezionamento di cui al comma 2, lettera b),
possono essere commercializzate esclusivamente nel territorio
nazionale con l'osservanza delle prescrizioni di cui agli articoli 5
e 6.
num: Art. 4.
paragraphs: Prescrizioni generali
1. Le carcasse, le mezzene, le mezzene sezionate al massimo in tre
pezzi o i quarti devono:
a) essere ottenuti in un macello di cui all'art. 3, comma 1,
lettera a);
b) provenire da un animale da macello che un veterinario
ufficiale abbia sottoposto all'ispezione ante mortem conformemente
all'allegato I, capitolo VI, e che, in seguito a tale ispezione, sia
stato riconosciuto atto alla macellazione ai sensi del presente
decreto;
c) essere trattati in condizioni igieniche soddisfacenti in
conformita' dell'allegato I, capitoli V e VII;
d) essere stati sottoposti, in conformita' dell'allegato I,
capitolo VIII, all'ispezione post mortem effettuata da un veterinario
ufficiale e non presentare alcuna alterazione, ad eccezione di
lesioni traumatiche sopraggiunte poco prima della macellazione e di
malformazioni o di alterazioni localizzate, purche' sia constatato,
se necessario, per mezzo di adeguate analisi di laboratorio, che tali
lesioni, malformazioni o alterazioni non rendano le carcasse e le
frattaglie inadatte al consumo umano o pericolose per la salute
dell'uomo;
e) avere il bollo sanitario in conformita' dell'allegato I,
capitolo XI;
f) essere accompagnati durante il trasporto:
1) da un documento di accompagnamento commerciale vistato
dal veterinario ufficiale, fermo restando che tale documento, oltre
alle indicazioni previste all'allegato I, capitolo XI, punto 50,
compresa, per le carni congelate, l'indicazione in chiaro del mese e
dell'anno di congelamento, dovra' recare un numero di codice
attribuito dalla unita' sanitaria locale competente che consenta
l'identificazione del veterinario ufficiale; tale documento deve
essere conservato a cura del destinatario per un periodo minimo di un
anno per poter essere presentato, a richiesta, al servizio
veterinario della unita' sanitaria locale; le modalita' di
applicazione, concernenti in particolare l'attribuzione dei numeri di
codice e l'elaborazione di uno o piu' elenchi che permettano
l'identificazione dei veterinari ufficiali, sono stabilite dal
Ministero della sanita';
2) da un certificato conforme all'allegato IV, qualora si
tratti di carni provenienti da un macello situato in una regione o in
una zona soggetta a restrizioni o di carni destinate ad un altro
Stato membro, con transito, in autocarro sigillato, attraverso un
Paese terzo;
g) essere conservati dopo l'ispezione post mortem in condizioni
igieniche soddisfacenti, in conformita' all'allegato I, capitolo XIV,
all'interno di stabilimenti controllati a norma dell'allegato I,
capitolo X;
h) essere trasportati in condizioni igieniche soddisfacenti, in
conformita' alle disposizioni dell'allegato I, capitolo XV.
2. Le pezzature di carni inferiori a quelle di cui al comma 1 o le
carni disossate devono:
a) essere ottenute in un laboratorio di sezionamento
riconosciuto a norma dell'art. 13;
b) essere ottenute conformemente all'allegato I, capitolo IX, e
provenire da carni fresche rispondenti alle condizioni di cui al
comma 1, oppure da carni fresche importate da Paesi terzi
conformemente al decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93;
c) essere immagazzinate, in condizioni rispondenti alle
disposizioni dell'allegato I, capitolo XIV, presso stabilimenti
controllati a norma dell'allegato I, capitolo X;
d) essere controllate da un veterinario ufficiale conformemente
all'allegato I, capitolo X;
e) rispondere per quanto riguarda l'imballaggio ed il
confezionamento, alle prescrizioni dell'allegato I, capitolo XII;
f) soddisfare alle condizioni di cui al comma 1, lettere c),
e), f) ed h).
3. Le frattaglie:
a) devono provenire da un macello o laboratorio di sezionamento
riconosciuto; le frattaglie intere devono soddisfare alle condizioni
di cui ai commi 1 e 2 e le frattaglie a fette devono rispondere alle
condizioni di cui al comma 2;
b) non possono essere affettate, fatta eccezione per i fegati
dei bovini che siano affettati in laboratori di sezionamento
riconosciuti.
4. Le carni fresche che sono state immagazzinate, conformemente
alle disposizioni del presente decreto, in un deposito frigorifero di
cui all'art. 3, comma 3, e non sono state da allora sottoposte ad
alcuna manipolazione, salvo che per il magazzinaggio, devono:
a) soddisfare alle condizioni fissate al comma 1, lettere c),
e), g) e h) ed ai commi 2 e 3, o essere importate da Paesi terzi
conformemente al decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93;
b) essere accompagnate, durante il trasporto verso il luogo di
destinazione, dal documento di accompagnamento commerciale o dal
certificato di cui al comma 1, lettera f); quest'ultimo e' redatto
dal veterinario ufficiale in base ai certificati sanitari allegati
alle spedizioni di carni fresche al momento dell'ammissione al
magazzinaggio e contiene, in caso di carni importate, l'indicazione
relativa all'origine.
5. Le carni fresche prodotte conformemente alle disposizioni del
presente decreto e immagazzinate, sotto controllo doganale, in un
deposito frigorifero di un Paese terzo riconosciuto conformemente al
regolamento emanato con decreto del Presidente della Repubblica 1
marzo 1992, n. 231, e che non sono state da allora sottoposte ad
alcuna manipolazione, salvo che per il magazzinaggio, devono:
a) soddisfare alle condizioni di cui ai commi 1, 2 e 3;
b) offrire le garanzie specifiche concernenti il controllo e la
certificazione del rispetto delle condizioni di magazzinaggio e di
trasporto;
c) essere accompagnate dai certificati di sanita' e di polizia
veterinaria previsti all'art. 16 del citato regolamento.
6. Fatte salve le disposizioni in materia di polizia veterinaria,
i commi 1, 2, 3, 4 e 5 non si applicano alle carni fresche
destinate: a) ad usi diversi dal consumo umano;
b) ad esposizioni, a studi speciali, o ad analisi, purche' un
controllo ufficiale renda possibile assicurare che tali carni non
saranno utilizzate per il consumo umano e che, dopo la chiusura delle
esposizioni o la conclusione degli studi speciali o delle analisi,
esse, ad eccezione di quelle utilizzate per le analisi stesse,
saranno distrutte;
c) esclusivamente al rifornimento delle organizzazioni
internazionali.
num: Art. 5.
paragraphs: Prescrizioni per i macelli di capacita' limitata
1. Gli impianti di macellazione di capacita' limitata sono quelli
non in possesso dei requisiti prescritti per ottenere il
riconoscimento di cui all'art. 13; essi possono macellare un massimo
di 600 capi bovini equivalenti (UGB) all'anno e comunque non oltre 12
UGB alla settimana.
2. Un UGB corrisponde ad un capo bovino adulto o a due vitelli o
ad un solipede o a tre suini o a sette ovicaprini.
3. Gli impianti di cui al comma 1 devono essere in possesso almeno
dei requisiti igienico-sanitari di cui all'allegato II, capitolo 1,
nonche' di:
a) stalle di sosta, qualora gli animali non vengano macellati
in giornata;
b) un locale per la macellazione che consenta di separare,
dalla eviscerazione, le operazioni di stordimento, di dissanguamento
e possibilmente anche quelle di scuoiamento; le operazioni successive
allo stordimento devono essere effettuate per quanto possibile
sull'animale sospeso che comunque non deve entrare mai in contatto
con il suolo;
c) un locale per il deposito e lo svuotamento dei visceri
addominali e pelvici, suddiviso in due o piu' reparti qualora si
proceda alle successive fasi di lavorazione senza l'impiego di un
attrezzo meccanico in circuito chiuso conforme ai requisiti di cui
all'allegato I, punto 14, lettera c);
d) una cella frigorifera per il deposito delle carni macellate
fornita almeno di uno spazio isolato, dotato di un dispositivo
chiudibile a chiave, riservato alle carcasse sottoposte ad analisi;
e) un locale per la spedizione, contiguo alla cella
frigorifera, qualora le carni non vengano esitate totalmente in un
annesso spaccio di vendita al minuto.
4. Gli animali introdotti nel locale di macellazione devono essere
immediatamente storditi e macellati; nel locale di macellazione e'
vietato svuotare o pulire gli stomaci e gli intestini ed
immagazzinare pelli, corna, zoccoli o setole di suini; nei locali di
cui al comma 3 non sono consentite le operazioni di sezionamento.
5. Il titolare dell'impianto deve tenere un registro ove indicare
le entrate degli animali, lo scarico delle carni prodotte ed i
risultati dell'autocontrollo aziendale, da comunicarsi, a richiesta,
al servizio veterinario dell'unita' sanitaria locale.
6. L'attivita' di macellazione deve essere concordata con il
servizio veterinario che ne stabilisce l'orario; il titolare deve
comunicare al veterinario ufficiale il numero e la provenienza degli
animali da macellare, al fine di consentire la visita ante mortem
immediatamente prima della macellazione che puo' avvenire presso
l'azienda di origine ove la stessa azienda e il macello siano nel
territorio di una medesima unita' sanitaria locale; la macellazione
deve avvenire in presenza del veterinario ufficiale o di un
ausiliario il quale deve accertarsi che siano rispettate le norme di
igiene di cui all'allegato I, capitoli V, VII e VIII; qualora il
veterinario ufficiale non possa essere presente all'atto della
macellazione le carni possono lasciare lo stabilimento solo dopo che
egli avra' proceduto all'ispezione post mortem, la quale deve aver
luogo il giorno stesso della macellazione.
7. Il veterinario ufficiale deve provvedere alla bollatura delle
carni destinate al libero consumo ed alla identificazione di quelle
inadatte all'alimentazione umana; il bollo deve permettere
l'identificazione del macello d'origine nonche' dell'unita' sanitaria
locale; le caratteristiche del bollo sono stabilite dal Ministero
della sanita'.
8. Le carni prodotte negli impianti di cui al comma 1 devono
essere riservate alla vendita diretta ai consumatori o ai
dettaglianti, al sezionamento in impianti di cui all'art. 6 o alla
trasformazione, esclusivamente nel territorio nazionale; esse devono
essere accompagnate durante il trasporto da un documento di
accompagnamento commerciale vistato dal veterinario ufficiale recante
le indicazioni contenute sul bollo sanitario, documento che deve
essere conservato a cura del destinario per un periodo minimo di un
anno per poter essere presentato, a richiesta, al servizio
veterinario della unita' sanitaria locale, e devono essere depositate
e trasportate in condizioni igieniche soddisfacenti in conformita'
alle disposizioni dell'allegato I, capitolo XIV, punti 66 e 67, e
capitolo XV, punti da 69 a 74.
9. Le autorizzazioni rilasciate, ai sensi del regio decreto 20
dicembre 1928, n. 3298, e della legge 30 aprile 1962, n. 283, agli
impianti in attivita' alla data di entrata in vigore del presente
decreto, devono essere rinnovate entro novanta giorni da tale data, a
richiesta dell'interessato da presentare all'autorita' competente
secondo le vigenti disposizioni entro trenta giorni dalla data
stessa; in sede di rinnovo viene assegnato all'impianto il numero di
identificazione e viene indicata la potenzialita' oraria definita in
rapporto ai requisiti igienici e funzionali presenti.
10. Gli impianti di cui al comma 1 non in attivita' alla data di
entrata in vigore del presente decreto possono essere autorizzati ai
sensi della legge 30 aprile 1962, n. 283, dall'autorita' competente
secondo le vigenti disposizioni, previo assenso della Commissione
della Comunita' europea da richiedersi tramite il Ministero della
sanita'.
11. Gli impianti di cui ai commi 9 e 10 devono essere inseriti in
un apposito elenco regionale ed esser muniti di un numero di
identificazione secondo criteri fissati con provvedimenti del
Ministero della sanita'; le regioni e le province autonome tengono
l'elenco e lo aggiornano, informando il Ministero della sanita' per
la successiva comunicazione alla Commissione della Comunita' europea.
num: Art. 6.
paragraphs: Prescrizioni per i laboratori di sezionamento di capacita' limitata
1. I laboratori di sezionamento di capacita' limitata sono quelli
non in possesso dei requisiti prescritti per ottenere il
riconoscimento di cui all'art. 13; in essi possono essere sezionate
carni in quantita' non superiore alle tre tonnellate a settimana.
2. I laboratori di cui al comma 1 devono essere in possesso almeno
dei requisiti igienico-sanitari e strutturali di cui all'allegato II,
capitolo I.
3. Il titolare del laboratorio deve tenere un registro ove
indicare il carico e lo scarico delle carni ed i risultati
dell'autocontrollo aziendale da comunicarsi, a richiesta, al servizio
veterinario della unita' sanitaria locale.
4. Il veterinario ufficiale deve verificare che le carni siano
identificate mediante etichettatura o con un bollo le cui
caratteristiche sono stabilite dal Ministero dalla sanita'.
5. Le carni prodotte nei laboratori di cui al comma 1 devono
essere riservate alla vendita diretta ai consumatori o ai
dettaglianti, o alla trasformazione, esclusivamente nel territorio
nazionale; esse devono essere accompagnate durante il trasporto da un
documento di accompagnamento commerciale vistato dal veterinario
ufficiale recante le indicazioni contenute sul bollo sanitario,
documento che deve essere conservato a cura del destinario per un
periodo minimo di un anno per poter essere presentato, a richiesta,
al servizio veterinario della unita' sanitaria locale, e devono
essere depositate e trasportate in condizioni igieniche soddisfacenti
in conformita' alle disposizioni dell'allegato I, capitolo XIV, punti
66 e 67, e capitolo XV, punti da 69 a 74.
6. Le autorizzazioni rilasciate, ai sensi del regio decreto 20
dicembre 1928, n. 3298, e della legge 30 aprile 1962, n. 283, ai
laboratori in attivita' alla data di entrata in vigore del presente
decreto, devono essere rinnovate entro novanta giorni da tale data, a
richiesta dell'interessato da presentare all'autorita' competente
secondo le vigenti disposizioni entro trenta giorni dalla data
stessa; in sede di rinnovo viene assegnato al laboratorio il numero
di identificazione.
7. I laboratori di cui al comma 1 non in attivita' alla data di
entrata in vigore del presente decreto possono essere autorizzati ai
sensi della legge 30 aprile 1962, n. 283, dall'autorita' competente
secondo le vigenti disposizioni, previo assenso della Commissione
della Comunita' europea da richiedersi tramite il Ministero della
sanita'.
8. I laboratori di cui ai commi 6 e 7 devono essere inseriti in un
apposito elenco regionale ed essere muniti di un numero di
identificazione secondo criteri fissati dal Ministero della sanita';
le regioni e le province autonome tengono l'elenco e lo aggiornano,
informando il Ministero della sanita' per la successiva comunicazione
alla Commissione della Comunita' europea.
num: Art. 7.
paragraphs: Carni provenienti da macellazione speciale d'urgenza
1. Le carni provenienti da animali macellati d'urgenza possono
essere ammesse al consumo umano solo nel territorio dell'unita'
sanitaria locale ove e' avvenuta la macellazione a condizione che:
a) l'azienda di provenienza non sia sottoposta a provvedimenti
di polizia veterinaria che stabiliscano il divieto di macellazione
degli animali;
b) l'animale sia sottoposto ad ispezione ante mortem
conformemente all'allegato I, capitolo VI, e sia stato riconosciuto
atto alla macellazione;
c) l'animale sia stato abbattuto previo stordimento e
dissanguato; ove necessario il veterinario ufficiale puo' derogare
allo stordimento e consentire l'abbattimento con proiettile e
l'eviscerazione sul posto;
d) l'animale abbattuto e dissanguato sia trasportato in un
macello in condizioni igieniche soddisfacenti e il piu' rapidamente
possibile; qualora l'animale macellato non possa essere trasportato
entro un'ora in tale macello esso deve essere trasportato in un
contenitore o con altro mezzo di trasporto in cui la temperatura sia
compresa tra 0 (gradi centigradi) e 4 (gradi centigradi)C;
l'eviscerazione, qualora non sia stata praticata al momento della
macellazione, deve essere effettuata al piu' tardi tre ore dopo
quest'ultima; qualora l'eviscerazione sia praticata sul posto i
visceri devono accompagnare la carcassa fino al macello, fermo
restando che i polmoni, il cuore, il fegato, i reni, la milza e i
linfonodi mediastinici siano lasciati aderenti alla carcassa mediante
le loro connessioni anatomiche;
e) durante il trasporto al macello siano accompagnate da un
attestato del veterinario ufficiale che ha consentito la
macellazione, conforme al modello stabilito dal Ministero della
sanita', da cui risultino gli esiti della visita ante mortem, la
corretta esecuzione del dissanguamento, l'ora della macellazione, gli
eventuali trattamenti terapeutici ed altre notizie utili;
f) in attesa della destinazione finale delle carni, la carcassa
non entri in contatto con carni e frattaglie destinate al consumo
umano;
g) siano contrassegnate, in caso di ispezione favorevole, con
il bollo sanitario le cui caratteristiche sono stabilite dal
Ministero della sanita'.
num: Art. 8.
paragraphs: Ammissione alla macellazione
1. Fatti salvi i divieti di macellazione posti dalle norme di
polizia veterinaria che dispongono l'abbattimento coatto, sono
ammessi alla macellazione gli animali che hanno superato
favorevolmente l'ispezione ante mortem effettuata conformemente
all'allegato I, capitolo VI.
2. Qualora dalla visita ante mortem dovessero emergere segni
clinici, accertati o sospetti, di malattie trasmissibili all'uomo o
agli animali diverse da quelle elencate all'art. 9, comma 1, per le
quali non e' ammessa la macellazione, gli animali devono essere
macellati separatamente o al termine delle normali operazioni di
macellazione.
3. Ai fini dell'identificazione dell'allevamento di origine,
l'animale destinato alla macellazione deve essere contraddistinto da
un marchio.
num: Art. 9.
paragraphs: Esclusione dal consumo umano
1. Sono dichiarate non idonee al consumo umano le carni
provenienti da animali non sottoposti a visita ante mortem e
ispezione post mortem nonche' le carni provenienti da animali affetti
da una delle seguenti malattie:
a) actinobacillosi o actinomicosi generalizzate;
b) carbonchio ematico e carbonchio sintomatico;
c) tubercolosi generalizzata;
d) linfoadenite generalizzata;
e) morva;
f) rabbia;
g) tetano;
h) salmonellosi acuta;
i) brucellosi acuta;
l) malrossino;
m) botulismo;
n) setticemia, piemia, tossiemia e viremia.
2. Sono da escludere dal consumo umano:
a) le carni provenienti da animali che presentino lesioni acute
di broncopolmonite, pleurite, peritonite, metrite, mastite, artrite,
pericardite, enterite o meningoencefalomielite solo se confermate da
un'ispezione particolareggiata e completata eventualmente da esami
batteriologici e dalla ricerca di residui di sostanze aventi azione
farmacologica; in caso di esito favorevole degli esami di laboratorio
le carcasse sono dichiarate idonee al consumo umano, previa
asportazione delle parti non idonee;
b) le carni provenienti da animali affetti da sarcosporidiosi
generalizzata, da cisticercosi generalizzata e da trichinellosi;
c) le carni provenienti da animali morti, nati morti o morti
nell'utero;
d) le carni provenienti da animali macellati troppo giovani le
cui carni siano edematose;
e) le carni provenienti da animali che presentino cachessia o
un quadro anemico di notevole intensita';
f) le carni provenienti da animali che presentino tumori,
ascessi disseminati o gravi lesioni traumatiche in diverse parti
della carcassa o in vari visceri;
g) le carni provenienti da animali che abbiano reagito in modo
positivo o dubbio alla prova della tubercolina, nelle quali un esame
effettuato conformemente all'allegato I, capitolo VIII, punto 41,
lettera G, abbia consentito di evidenziare lesioni tubercolari a
localizzazioni multiple nei linfonodi di vari organi o di varie parti
della carcassa; tuttavia, qualora una lesione tubercolare sia stata
constatata nei linfonodi di uno stesso organo o di una stessa parte
di carcassa, solamente l'organo colpito o la parte di carcassa
colpita sono dichiarati non idonei al consumo umano;
h) le carni provenienti da animali che abbiano reagito in modo
positivo o dubbio al test della brucellosi confermato da lesioni che
evidenzino un'affezione acuta e le mammelle, gli organi genitali ed
il sangue provenienti da animali risultati positivi o dubbi agli
esami di laboratorio per la brucellosi;
j) le parti di carcassa che presentino infiltrazioni sierose o
emorragie gravi, ascessi localizzati o contaminazione localizzata,
nonche' le carni risultanti da rifilatura del punto di jugulazione;
k) le frattaglie ed i visceri che presentino lesioni
patologiche di origine infettiva, parassitaria o traumatica o di
natura tossica;
i) le carni febbrose o le carni il cui colore, odore, sapore e
consistenza risultino modificate in modo rilevante, nonche' le carni
che presentino intenso odore sessuale;
l) gli organi o linfonodi appartenenti a frattaglie o carcasse
affetti da linfoadenite caseosa o da qualsiasi lesione suppurativa
sempre che le lesioni non siano generalizzate e non siano riscontrate
su animali cachettici nel qual caso dev'essere esclusa dal consumo
umano l'intera carcassa; qualora siano presenti lesioni di vecchia
data solidamente incapsulate ed inattive, il veterinario ufficiale
puo' consentire l'asportazione delle parti sede di lesione;
m) il sangue proveniente da animali le cui carni siano
dichiarate non idonee al consumo umano o comunque contaminato;
n) le carni provenienti da animali con altre patologie,
riconosciute dal veterinario ufficiale parzialmente o totalmente non
idonee al consumo umano.
3. Sono inoltre da escludere dal consumo umano:
a) le carni provenienti da animali ai quali siano stati
somministrati stilbenici, tireostatici e comunque sostanze ad azione
ormonale o antiormonale il cui impiego non e' consentito;
b) le carni trattate con prodotti inteneritori, nonche'
sottoposte a trattamento con radiazioni ionizzanti o ultraviolette;
c) le carni contenenti residui di farmaci, di antibiotici, di
antiparassitari o di altre sostanze pericolose o nocive per la salute
umana, ove tali residui superino i limiti di tolleranza fissati dalla
normativa nazionale o comunitaria;
d) il fegato ed i reni di animali di eta' superiore ai due anni
allevati in regioni in cui e' stata constatata la presenza
generalizzata di metalli pesanti nell'ambiente.
4. Le carni dichiarate non idonee al consumo umano devono essere
chiaramente identificate onde distinguerle dalle carni dichiarate
idonee a tale consumo e sono soggette alle disposizioni di cui al
decreto legislativo 14 dicembre 1992, n. 508.
5. Le carni che in sede di commercializzazione risultino
sprovviste di bollo sanitario sono sequestrate, trattate come carni
sospette ed assegnate alla distruzione, con spese a carico del
detentore, a meno che l'autorita' sanitaria competente ritenga di
consentirne l'utilizzazione per scopi diversi dal consumo umano.
num: Art. 10.
paragraphs: Consumo condizionato
1. Il veterinario ufficiale provvede affinche':
a) siano sottoposte ad un trattamento mediante il freddo,
conformemente all'allegato E al decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 192, e successive modificazioni, le
carni fresche di origine suina o equina che non siano state
sottoposte alla ricerca delle trichinelle conformemente allo stesso
allegato;
b) siano munite del bollo speciale indicato all'allegato I,
capitolo XI, punto 57-bis, e vengano sottoposte al trattamento
termico previsto dal decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, le
carni di:
1) suini maschi impiegati a fini riproduttivi;
2) suini criptorchidi ed ermafroditi;
3) suini maschi non castrati di peso, riferito alla
carcassa, superiore ad 80 kg, con esclusione di quelli che presentino
un intenso odore sessuale; il bollo peraltro non e' obbligatorio
qualora lo stabilimento sia in grado di garantire, in base ad un
metodo riconosciuto, che e' possibile individuare le carcasse che
presentino un intenso odore sessuale;
c) siano destinate esclusivamente ad un trattamento termico
conformemente a quanto previsto dal decreto legislativo 30 dicembre
1992, n. 537, le carni separate meccanicamente;
d) siano sottoposte ad un trattamento mediante il freddo,
secondo un metodo scientificamente riconosciuto, le carni fresche e
le frattaglie provenienti da animali che presentano un'infestazione
non generalizzata da Cysticercus bovis o Cysticercus cellulosae, pre-
via asportazione delle parti non idonee al consumo umano.
2. Il Ministro della sanita', con proprio decreto, puo' stabilire
deroghe alle disposizioni di cui al comma 1, lettera a), qualora:
a) l'assenza di trichinelle sia dimostrata da studi
epidemiologici;
b) gli animali vivi e quelli abbattuti siano sottoposti ad un
monitoraggio e ad un controllo basato su metodo efficace; in tal caso
le carni possono essere commercializzate nel territorio nazionale e
negli Stati membri che si avvalgono della stessa facolta'.
3. La Commissione e gli altri Stati membri vengono informati delle
deroghe di cui al comma 2 a cura del Ministero della sanita'.
num: Art. 11.
paragraphs: Residui
1. Fermi restando gli obblighi derivanti dall'applicazione del
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 118, in tutti i casi in cui,
a seguito dei risultati dell'ispezione sanitaria, si sospetti la
presenza di residui nocivi alla salute umana, si procede alla ricerca
degli stessi.
num: Art. 12.
paragraphs: Controlli veterinari
1. Negli impianti di macellazione di cui all'art. 13 ed in quelli
di cui all'art. 14, il veterinario ufficiale deve essere presente
permanentemente durante tutte le operazioni di macellazione; tali
operazioni si svolgono in orari stabiliti dall'autorita' competente
ai sensi del decreto legislativo 3 febbraio 1993, n. 29.
2. Negli impianti di sezionamento di cui all'art. 13 ed in quelli
di cui all'art, 14, il veterinario ufficiale garantisce la
sorveglianza ed il controllo sulla lavorazione delle carni ed e'
comunque presente, almeno una volta al giorno, durante la lavorazione
delle stesse per il controllo dell'igiene generale, nonche' del
registro di entrata ed uscita delle carni.
3. Nei depositi frigoriferi il controllo veterinario deve essere
periodico e avere carattere di saltuarieta' e di imprevedibilita'
anche in rapporto al volume ed alle caratteristiche dell'attivita'.
4. Il veterinario ufficiale puo' avvalersi di ausiliari
limitatamente alle operazioni di pura manualita' e di carattere
esclusivamente pratico eseguite durante la visita ante mortem nonche'
nel corso delle fasi dell'ispezione post mortem, del controllo
sanitario delle carni sezionate ed immagazzinate e dell'ispezione e
controllo del mantenimento delle condizioni igienico-sanitarie
generali; a tal fine gli ausiliari sono aggregati in un adeguato
gruppo di ispezione indipendente dallo stabilimento e sottoposto al
controllo del veterinario ufficiale, che ne e' responsabile.
5. Gli ausiliari di cui al comma 4 devono essere muniti di
specifico attestato che viene rilasciato dalla competente autorita'
regionale a coloro che abbiano superato l'esame al termine del corso
previsto dall'allegato III.
6. Il veterinario ufficiale deve avere libero accesso in ogni
momento a tutti i reparti dello stabilimento e puo' eseguire tutti i
controlli che ritiene opportuni per accertarsi dell'osservanza delle
disposizioni del presente decreto, nonche' dell'origine e della
sanita' delle carni e degli animali abbattuti anche mediante l'esame
dei documenti commerciali che consentano di risalire all'azienda di
provenienza.
num: Art. 13.
paragraphs: Procedura di riconoscimento per gli stabilimenti
1. Il Ministero della sanita' riconosce l'idoneita' degli
stabilimenti di cui all'art. 3, comma 1, lettera a), comma 2, lettera
a), e comma 3, lettera a), attribuendo un numero di riconoscimento
veterinario a ciascuno di essi e redige un elenco ufficiale; copia di
tale elenco e di ogni modifica viene inviata agli altri Stati membri
ed alla Commissione delle Comunita' europee.
2. Al fine del riconoscimento di idoneita' il titolare
responsabile dello stabilimento presenta alla regione o provincia
autonoma competente per territorio istanza di riconoscimento rivolta
al Ministero della sanita' corredata della documentazione relativa
alla sussistenza dei requisiti strutturali e funzionali prescritti,
unitamente al parere favorevole del servizio veterinario della unita'
sanitaria locale; copia dell'istanza presentata viene inviata per
conoscenza al Ministero della sanita'.
3. Entro novanta giorni dalla data di ricezione dell'istanza, la
regione, unitamente al proprio parere, trasmette al Ministero della
sanita' l'istanza, completa degli allegati e del verbale
dell'ispezione eventualmente svolta al fine di accertare la
sussistenza dei requisiti di cui al comma 2.
4. Sulla base degli atti istruttori o degli accertamenti ritenuti
necessari, il Ministero della sanita', entro novanta giorni dalla
ricezione della documentazione di cui al comma 3, riconosce
l'idoneita' rilasciando il numero CE, oppure da' comunicazione alla
regione ed all'impresa interessata delle carenze da rimuovere con
appositi interventi.
5. L'impresa interessata, entro sessanta giorni dalla ricezione
della comunicazione di cui al comma 4, rende noto alla regione, per
la segnalazione al Ministero della sanita', la data prevista per il
completamento dei lavori di adeguamento.
6. Completati i lavori di cui al comma 5, il Ministero della
sanita', effettuati gli accertamenti eventualmente necessari,
provvede al riconoscimento CE o al diniego del medesimo.
7. Il Ministero della sanita' procede periodicamente, anche
mediante ispezioni a sondaggio degli stabilimenti riconosciuti
idonei, alla verifica dell'uniformita' delle procedure ispettive e
dei criteri di valutazione seguiti dagli organi territoriali.
8. Entro sessanta giorni dalla data di entrata in vigore del
presente decreto, il Ministero della sanita' indica la documentazione
da allegare all'istanza di cui al comma 2.
9. Il ministro della sanita', tenuto conto delle risultanze delle
ispezioni e dei controlli di cui al comma 7, adotta le opportune
misure nei confronti degli stabilimenti che risultano non in possesso
dei requisiti prescritti.
10. Il riconoscimento di idoneita' ed il relativo numero di
riconoscimento CE rilasciati agli impianti di macellazione, ai
laboratori di sezionamento ed ai depositi frigoriferi ai sensi della
legge 29 novembre 1971, n. 1073, o del regolamento emanato con
decreto del Presidente della Repubblica 10 settembre 1991, n. 312,
mantengono la loro efficacia.
11. Il Ministero della sanita' puo' concedere il riconoscimento
provvisorio di idoneita' su richiesta dell'interessato accompagnata
da copia dell'istanza di riconoscimento presentata ai sensi del comma
2 e da copia del parere favorevole del servizio veterinario
dell'unita' sanitaria locale ad essa allegato.
num: Art. 14.
paragraphs: Stabilimenti in deroga temporanea e limitata
1. Le autorizzazioni ad operare in deroga ai requisiti strutturali
indicati nell'allegato I, punti da 1 a 14, rilasciate dal Ministero
della sanita' mantengono la loro validita' fino al 31 dicembre 1995;
negli stabilimenti deve comunque essere assicurato il rispetto di
tutte le altre norme del presente decreto.
2. Le carni prodotte negli stabilimenti di cui al comma 1 possono
essere commercializzate esclusivamente all'interno del territorio
nazionale, purche' accompagnate durante il trasporto da un documento
di accompagnamento commerciale vistato dal veterinario ufficiale
recante le indicazioni di provenienza da stabilimenti in deroga; tali
carni debbono riportare il bollo del comune o della unita' sanitaria
locale munito della sigla VS (Visita Sanitaria).
3. Il titolare dell'autorizzazione, di cui al comma 1, ove intenda
proseguire l'attivita' oltre il 31 dicembre 1995, deve presentare
istanza di riconoscimento ai sensi dell'art. 13 entro il 30 aprile
1995.
num: Art. 15.
paragraphs: Autocontrollo e formazione del personale
1. Negli stabilimenti di cui all'art. 13 e in quelli di cui
all'art. 14, il conduttore, il proprietario o il suo rappresentante
deve far effettuare un regolare controllo igienico delle condizioni
di produzione esistenti nello stabilimento effettuando anche
controlli microbiologici sugli utensili, sugli impianti e sui
macchinari, in ogni fase della produzione, e sulle carni; detti
controlli devono essere annotati in un registro che e' messo a
disposizione del veterinario ufficiale; dal registro deve risultare
la natura, la periodicita' ed i risultati dei controlli, nonche'
l'indicazione del laboratorio di analisi.
2. I controlli di cui al comma 1 possono essere eseguiti presso il
laboratorio di analisi interno allo stabilimento o presso altro
laboratorio di analisi riconosciuto dal Ministero della sanita'.
3. Il veterinario ufficiale procede a regolari analisi dei
risultati dei controlli di cui al comma 1 e dispone periodici esami
microbiologici in tutte le fasi della produzione e sui prodotti; egli
comunica al conduttore dello stabilimento, al proprietario o al suo
rappresentante i risultati degli esami e gli eventuali accorgimenti
da adottare.
4. Negli stabilimenti di cui al comma 1, il conduttore, il
proprietario o il suo rappresentante deve attuare un programma di
formazione del personale che consenta a quest'ultimo di osservare le
condizioni di produzione igienica adattate alla struttura di
produzione; il veterinario ufficiale responsabile dello stabilimento
deve essere associato alla concenzione e alla attuazione del
programma.
num: Art. 16.
paragraphs: Osservatorio epidemiologico
1. I risultati delle ispezioni ante e post mortem relativi a
diagnosi di malattie trasmissibili all'uomo devono essere comunicati
tempestivamente al servizio veterinario della unita' sanitaria locale
competente per i controlli nell'allevamento di origine e mensilmente
alla regione o provincia autonoma che provvede all'elaborazione ed
aggregazione dei dati per il successivo inoltro al Ministero della
sanita'.
num: Art. 17.
paragraphs: Controlli veterinari comunitari
1. Gli esperti veterinari della Commissione delle Comunita'
europee possono procedere, in collaborazione con le autorita'
competenti e con l'assistenza necessaria, a controlli presso gli
stabilimenti ove cio' sia necessario per l'applicazione uniforme
delle disposizioni comunitarie in materia.
num: Art. 18.
paragraphs: Deroghe
1. Il Ministro della sanita', con proprio decreto, previo parere
conforme della Commissione delle Comunita' europee, estende fino a 20
UGB alla settimana ed a 1000 UGB annui il numero dei capi macellati
negli impianti a limitata capacita' situati nelle isole o in zone
montane qualora esistano difficolta' di ordine geografico o di
approvvigionamento.
2. Con la stessa procedura di cui al comma 1 puo' essere
consentita la macellazione di 60 suini alla settimana qualora la
produzione delle carni sia limitata all'approvvigionamento dello
stabilimento di trasformazione o alla vendita diretta in loco al
consumatore.
3. Con la stessa procedura indicata al comma 1 possono essere
consentite deroghe per:
a) le attrezzature ed i locali dove si lavorano stomaci e
intestini;
b) l'effettuazione sistematica della ricerca della morva nei
solipedi;
c) il sezionamento a caldo limitatamente alle condizioni di
temperatura dei locali e delle carni;
d) i requisiti strutturali e funzionali dei laboratori di
sezionamento e dei depositi frigoriferi situati nei mercati
all'ingrosso.
num: Art. 19.
paragraphs: Norme transitorie e finali
1. Le domande di riconoscimento CE ai sensi del regolamento
emanato con decreto del Presidente della Repubblica 10 settembre
1991, n. 312, gia' inoltrate alla data di entrata in vigore del
presente decreto, mantengono la loro validita' ai fini della
procedura di riconoscimento prevista all'art. 13.
2. Fatto salvo quanto stabilito agli articoli 5, 6 e 14, le
autorizzazioni rilasciate ai sensi del regio decreto 20 dicembre
1928, n. 3298, e della legge 30 aprile 1962, n. 283, cessano di avere
efficacia sei mesi dopo la data di entrata in vigore del presente
decreto a meno che venga presentata entro tale termine domanda di
riconoscimento CE ai sensi dell'art. 13.
3. Il Ministro della sanita' con proprio decreto attua le
eventuali disposizioni comunitarie che modificano i limiti stabiliti
all'art. 5, comma 1, e all'art. 6, comma 1.
4. Fino al 31 dicembre 1994 le quantita' massime indicate all'art.
5, comma 1, sono elevate a 1000 UGB all'anno e a 20 UGB alla
settimana.
5. Fino al 31 dicembre 1994 la quantita' massima indicata all'art.
6, comma 1, e' elevata a 5 tonnellate per settimana.
6. Nel regolamento emanato con decreto del Presidente della
Repubblica 1 marzo 1992, n. 231, le citazioni dell'allegato I si
intendono riferite all'allegato I al presente decreto e le parole
"capitolo V", "capitolo VI", "capitolo VII", "capitolo VIII",
"capitolo IX", "capitolo X, punto 57", "capitolo XI", "capitolo XIII"
e "capitolo XIV", sono sostituite, rispettivamente, con le seguenti:
"capitolo VI", "capitolo VII", "capitolo VIII", "capitolo IX",
"capitolo X", "capitolo XI, punto 58", "capitolo XII", "capitolo
XIV", e "capitolo XV".
7. Con l'entrata in vigore del presente decreto cessano di avere
efficacia le disposizioni con esso incompatibili e in particolare:
a) gli articoli da 4 a 6, da 8 a 12, da 14 a 16, da 18 a 28,
33, 34, 37 e da 39 a 49, del regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298;
b) l'art. 7 della legge 29 novembre 1971, n. 1073;
c) gli articoli da 1 a 11 del regolamento emanato con decreto
del Presidente della Repubblica 10 settembre 1991, n. 312.
num: Art. 20.
paragraphs: 1. Salvo che il fatto costituisca piu' grave reato, chiunque pro-
cede alla macellazione degli animali, al sezionamento o al deposito
delle carni in stabilimenti non riconosciuti o non autorizzati e'
punito con la pena dell'arresto fino a due anni o con l'ammenda fino
a lire centoventi milioni.
2. Salvo che il fatto costituisca reato, e' punito con la sanzione
amministrativa pecunaria da lire dieci milioni a lire sessanta
milioni il conduttore, il proprietario o il rappresentante legale
dello stabilimento riconosciuto o autorizzato che:
a) procede alla macellazione di animali non sottoposti a
preventiva ispezione veterinaria ante mortem;
b) procede alla macellazione senza la presenza del veterinario
ufficiale;
c) immette al consumo umano, commercia o distribuisce per tale
consumo carni prive di bollo sanitario;
d) non ottempera gli obblighi dell'autocontrollo e formazione
del personale.
3. La stessa sanzione di cui al comma 2 si applica a chi non
osserva le disposizioni previste dall'art. 7 e dall'art. 9, comma 5.
4. Salvo che il fatto costituisca reato, e' punito con la sanzione
amministrativa pecunaria da lire cinque milioni a lire trenta milioni
il conduttore, il proprietario o il rappresentante legale dello
stabilimento riconosciuto o autorizzato che:
a) immette al consumo umano, commercia o distribuisce per tale
consumo carni prive della certificazione commerciale di
accompagnamento o del certificato veterinario attestante la
provenienza delle carni;
b) viola le disposizioni relative all'ambito di
commercializzazione delle carni e quelle relative alle quantita'
massime di macellazione e sezionamento previste per gli stabilimenti
a capacita' limitata;
c) viola gli obblighi relativi alla corretta tenuta dei
registri di entrata degli animali e di scarico delle carni prodotte.
5. La stessa sanzione di cui al comma 4, si applica a chi non
ottempera agli obblighi di accompagnamento durante il trasporto o di
conservazione del documento commerciale o del certificato veterinario
d'accompagnamento delle carni.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara'
inserito nella raccolta ufficiale degli atti normativi della
Repubblica italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo
e di farlo osservare.