DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 10 dicembre 1997, n. 495
Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: Campo di applicazione
1. Il presente regolamento fissa le condizioni sanitarie per la
produzione e l'immissione sul mercato di carni fresche di volatili da
cortile.
2. Il presente regolamento non si applica al sezionamento ed al
magazzinaggio di carni fresche di volatili da cortile effettuati nei
negozi per la vendita al minuto o in locali connessi a detti punti di
vendita, dove il sezionamento ed il magazzinaggio sono effettuati
unicamente per la vendita diretta al consumatore; detta esclusione
non si applica ai laboratori di sezionamento ed ai depositi
frigoriferi centralizzati delle catene di distribuzione per la
vendita al minuto.
num: Art. 2.
paragraphs: Definizioni
1. Ai fini del presente regolamento si intende per:
a) carni di volatili da cortile: tutte le parti idonee al consumo
umano ottenute dai volatili domestici appartenenti alle specie polli
(genere Gallus), tacchini (genere Meleagris), faraone (genere
Numida), anatre (genere Anas) e oche (genere Anser);
b) carni fresche di volatili da cortile: le carni di volatili da
cortile, comprese le carni sottovuoto o in atmosfera modificata, che
non hanno subito alcun trattamento destinato ad assicurarne la
conservazione, salvo il trattamento per mezzo del freddo;
c) carcassa: il corpo intero di un volatile da cortile dopo
dissanguamento, spennatura, spiumatura ed eviscerazione; tuttavia
l'asportazione del cuore, dei polmoni, del ventriglio, del gozzo, del
fegato, dei reni, della testa, dell'esofago e della trachea, nonche'
la resezione delle zampe all'altezza del tarso sono facoltativi;
d) parti di carcassa: le parti della carcassa quale definita alla
lettera c), primo periodo;
e) frattaglie: le carni fresche di volatili da cortile ad
esclusione di quelle della carcassa quale definita alla lettera c),
anche se sono in connessione naturale con la carcassa, nonche' la
testa e le zampe, se sono presentate separatamente dalla carcassa;
f) visceri: le frattaglie non commestibili, che si trovano nella
cavita' toracica, addominale e pelvica, compresi eventualmente la
trachea, l'esofago ed il gozzo;
g) veterinario ufficiale: il medico veterinario della unita'
sanitaria locale ovvero il medico veterinario libero professionista
convenzionato con l'unita' sanitaria locale incaricato dal servizio
veterinario della ispezione ante mortem in allevamento o
dell'ispezione nello stabilimento;
h) ausiliario: il tecnico designato dal servizio veterinario
dell'unita' sanitaria locale, per collaborare con il veterinario
ufficiale;
i) ispezione sanitaria ante mortem: l'ispezione dei volatili da
cortile vivi effettuata in conformita' dell'allegato I, capitolo VI;
l) ispezione sanitaria post mortem: l'ispezione dei volatili da
cortile nel macello praticata dopo la macellazione in conformita'
dell'allegato I, capitolo VIII;
m) mezzi di trasporto: le sezioni di autoveicoli, veicoli
ferroviari ed aeromobili destinati al carico, nonche' le stive delle
navi o i contenitori destinati al trasporto per via terrestre,
marittima od aerea;
n) stabilimento: macello riconosciuto, laboratorio di sezionamento
riconosciuto, deposito frigorifero riconosciuto, centro di
riconfezionamento riconosciuto o un insieme che riunisca piu'
stabilimenti di questo tipo;
o) responsabile dello stabilimento: il conduttore dello
stabilimento, il proprietario dello stabilimento o il suo
rappresentante.
2. Si applicano, inoltre, le definizioni di cui all'articolo 2,
comma 1, lettere m), n), o), r) ed s) del decreto legislativo 30
dicembre 1992, n. 537, e successive modifiche.
num: Art. 3.
paragraphs: Prescrizioni relative alla produzione
1. Le carcasse e le frattaglie devono:
a) provenire da un animale che sia stato sottoposto ad un'ispezione
sanitaria ante mortem conformemente all'allegato I, capitolo VI, e
che, in seguito a tale ispezione, sia stato riconosciuto idoneo alla
macellazione;
b) essere ottenute in un macello riconosciuto, soggetto ad un
autocontrollo in conformita' all'articolo 8, comma 1, e ad un
controllo da parte del servizio veterinario dell'unita' sanitaria
locale competente in conformita' all'articolo 9;
c) essere trattate in condizioni di igiene soddisfacenti in
conformita' all'allegato I, capitolo VII;
d) essere sottoposte ad ispezione sanitaria post mortem in
conformita' all'allegato I, capitolo VIII ed essere riconosciute
idonee al consumo umano in conformita' all'allegato I, capitolo IX;
e) essere sottoposte a bollatura sanitaria in conformita'
all'allegato I, capitolo XII, qualora non siano destinate al
sezionamento nello stesso stabilimento;
f) essere manipolate, dopo l'ispezione post mortem, in conformita'
all'allegato I, capitolo VII, punto 46, ed essere immagazzinate, in
conformita' all'allegato I, capitolo XIII, in condizioni igieniche
soddisfacenti;
g) essere adeguatamente imballate conformemente all'allegato I,
capitolo XIV; qualora venga utilizzato un involucro di protezione,
questo deve essere conforme alle prescrizioni di tale capitolo;
h) essere trasportate conformemente all'allegato I, capitolo XV;
i) essere accompagnate durante il trasporto:
1) da un documento di accompagnamento commerciale che deve
contenere, oltre alle indicazioni previste dall'allegato I, capitolo
XII, punto 66, un numero di codice attribuito dal servizio
veterinario dell'unita' sanitaria locale competente che consenta
l'identificazione del veterinario ufficiale; tale documento deve
essere conservato dal destinatario per un periodo minimo di un anno
per poter essere presentato, a richiesta, al servizio veterinario
dell'unita' sanitaria locale;
2) da un certificato sanitario conforme all'allegato VI qualora si
tratti di carni fresche di volatili da cortile ottenute in un macello
situato in una regione o in una zona soggetta a restrizioni di
polizia sanitaria, o di carni fresche di volatili da cortile
destinate ad un altro Stato membro, con transito, in mezzo di
trasporto sigillato, attraverso un Paese terzo.
2. Le parti di carcasse e le carni disossate devono:
a) essere ottenute in un laboratorio di sezionamento riconosciuto,
soggetto ad autocontrollo in conformita' all'articolo 8, comma 1, e
controllato conformemente all'articolo 9;
b) essere sezionate ed ottenute nel rispetto delle condizioni di
cui all'allegato I, capitolo VII, e provenire da carni fresche
rispondenti alle condizioni di cui al comma 1, oppure da carcasse di
volatili da cortile importate conformemente al decreto legislativo 3
marzo 1993, n. 93;
c) essere sottoposte al controllo di cui all'articolo 9, comma 4;
d) soddisfare le condizioni di cui al comma 1, lettere c), h) e i);
e) essere confezionate, imballate ed etichettate conformemente al
comma 1, lettere e) e g), in loco o in centri di riconfezionamento
all'uopo riconosciuti;
f) essere immagazzinate in condizioni igieniche soddisfacenti in
conformita' all'allegato I, capitolo XIII.
3. Le carni fresche diverse da quelle di volatili da cortile
possono essere lavorate nei laboratori di sezionamento di cui al
presente regolamento se conformi alle disposizioni sanitarie in
materia di produzione e commercializzazione di carni fresche.
4. Le carni fresche di volatili da cortile che sono state
immagazzinate, conformemente al presente regolamento, in un deposito
frigorifero riconosciuto e non sono state in seguito sottoposte ad
alcuna manipolazione, salvo il magazzinaggio, devono soddisfare le
condizioni di cui al comma 1, lettere c), e), g) ed h) e di cui al
comma 2, oppure devono essere importate conformemente all'articolo 14
e al decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93.
5. Fatte salve le disposizioni in materia di polizia sanitaria i
commi 1, 2, 3 e 4 non si applicano alle carni fresche di volatili da
cortile destinate:
a) ad usi diversi dal consumo umano;
b) ad esposizioni, a studi speciali o ad analisi, purche' un
controllo ufficiale renda possibile assicurare che tali carni non
saranno utilizzate per il consumo umano e che, dopo la chiusura delle
esposizioni o la conclusione degli studi speciali o delle analisi,
esse saranno distrutte, ad eccezione di quelle utilizzate per le
analisi stesse;
c) esclusivamente al rifornimento delle organizzazioni
internazionali.
6. Le carni di volatili da cortile, separate meccanicamente, per
essere oggetto di scambi, devono essere state sottoposte, in
precedenza, ad un trattamento termico, conformemente al decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, e successive modifiche, nello
stabilimento di origine o in qualsiasi altro stabilimento designato
dall'unita' sanitaria locale competente.
num: Art. 4.
paragraphs: Deroghe per gli agricoltori
1. Le norme di cui all'articolo 3, comma 1, non si applicano alle
carni fresche di volatili da cortile provenienti da aziende di
agricoltori la cui produzione annuale e' inferiore a 10.000 capi di
volatili da cortile e cedute in piccole quantita':
a) direttamente al consumatore finale nell'azienda o sul mercato
settimanale piu' vicino alla loro azienda;
b) ad un dettagliante per la vendita diretta al consumatore finale
a condizione che il primo eserciti la sua attivita' nella stessa
localita' del produttore o in una localita' vicina.
2. Quanto previsto al comma 1 non si applica in caso di vendita su
aree pubbliche in forma itinerante e per corrispondenza.
3. L'autorita' sanitaria regionale provvede con apposite norme, ove
lo ritenga necessario in relazione alle modalita' e alla entita'
della cessione di cui al comma 1, a regolare l'attivita' di vigilanza
veterinaria sulle aziende e a stabilire i requisiti igienici minimi
dei locali, da autorizzare ai sensi della legge 30 aprile 1962, n.
283, ove si effettua la macellazione.
num: Art. 5.
paragraphs: Residui
1. Fermi restando gli obblighi derivanti dall'applicazione del
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 118, le carni fresche di
volatili da cortile o i volatili stessi devono essere sottoposti ad
esami per la ricerca di residui qualora il veterinario ufficiale ne
sospetti la presenza in base ai risultati dell'ispezione ante mortem
o in base a qualsiasi altro elemento di informazione.
2. Gli esami di cui al comma 1 devono essere effettuati per
ricercare:
a) i residui di sostanze ad azione farmacologica e loro derivati
nel rispetto del periodo di attesa indicato nella dichiarazione di
scorta di cui all'articolo 14 del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 118;
b) altre sostanze che possono eventualmente rendere il consumo
pericoloso o nocivo per la salute umana.
3. La ricerca di cui al comma 2 deve essere effettuata con metodi
comprovati e scientificamente riconosciuti.
4. I risultati degli esami devono essere valutati secondo metodi di
riferimento adottati in sede comunitaria.
5. In caso di esito positivo degli esami di cui al comma 1, il
veterinario ufficiale adotta le misure atte a tener conto del tipo di
rischio esistente, e, in particolare:
a) procede ad un controllo piu' rigoroso sui volatili da cortile
ottenuti in condizioni analoghe sotto il profilo tecnologico e che
possono presentare lo stesso rischio;
b) intensifica i controlli effettuati a livello degli altri gruppi
dell'azienda di origine e, in caso di recidiva, adotta le misure che
si impongono a livello dell'azienda di origine;
c) interviene a livello della catena di produzione in caso di
contaminazione causata dall'ambiente.
6. Ferme restando le tolleranze previste per gli antiparassitari,
quelle relative alle altre sostanze di cui al comma 2 sono stabilite
in sede comunitaria ai sensi del regolamento (CEE) n. 2377/90.
num: Art. 6.
paragraphs: Esclusioni dal consumo umano
1. Non possono essere immesse sul mercato per il consumo umano le
carni di volatili da cortile:
a) provenienti da animali colpiti dalle malattie indicate nel
decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 558;
b) che presentano tracce di residui in quantitativi superiori alle
tolleranze fissate in conformita' dell'articolo 5, comma 6, o che
sono state trattate con antibiotici, con conservanti o con preparati
non autorizzati destinati ad intenerire le carni, fermo restando che
gli agenti direttamente utilizzati per promuovere la ritenzione
idrica sono vietati; le carni ottenute in condizioni analoghe, sotto
il profilo tecnologico, a quelle sopra elencate e che possono
pertanto presentare lo stesso rischio non possono essere immesse sul
mercato;
c) provenienti da animali che presentano uno dei difetti di cui
all'allegato I, capitolo IX, punto 53, lettera a);
d) dichiarate non idonee al consumo umano, conformemente
all'allegato I, capitolo IX, punto 53, lettera b);
e) elencate all'allegato I, capitolo IX, punto 54;
f) trattate con radiazioni ionizzanti o raggi ultravioletti.
num: Art. 7.
paragraphs: Procedura di riconoscimento per gli stabilimenti
1. Il Ministero della sanita' riconosce l'idoneita' degli
stabilimenti di cui all'articolo 2, comma 1, lettera n), diversi da
quelli di cui all'articolo 13, attribuendo un numero di
riconoscimento a ciascuno di essi e redige un elenco ufficiale; copia
di tale elenco e di ogni modifica viene inviata agli altri Stati
membri ed alla Commissione europea.
2. Al fine del riconoscimento di idoneita' il responsabile dello
stabilimento presenta all'Assessorato alla sanita' della regione o
provincia autonoma istanza di riconoscimento rivolta al Ministero
della sanita' corredata dalla documentazione relativa alla
sussistenza dei requisiti strutturali e funzionali previsti dal
presente regolamento unitamente al parere favorevole del servizio
veterinario della unita' sanitaria locale competente. Copia
dell'istanza e del parere favorevole del servizio veterinario
dell'unita' sanitaria locale viene inviata, per conoscenza, al
Ministero della sanita'.
3. Entro novanta giorni dalla data di ricezione dell'istanza la
regione o provincia autonoma, dopo aver eseguito eventuali
accertamenti per la verifica dei requisiti di cui al comma 2,
provvede alla trasmissione al Ministero della sanita' dell'istanza,
comprensiva del verbale di ispezione, unitamente al parere di merito.
4. Sulla base degli atti istruttori il Ministero della sanita',
entro novanta giorni dalla ricezione della documentazione di cui ai
commi 2 e 3, effettuati gli accertamenti ritenuti necessari, rilascia
il riconoscimento di idoneita' ed il relativo numero oppure da'
comunicazione alla regione o provincia autonoma ed al responsabile
dello stabilimento interessato delle carenze riscontrate cui porre
rimedio con appositi interventi nonche' del relativo tempo massimo
concesso. Il responsabile dello stabilimento interessato, entro
sessanta giorni dalla ricezione della comunicazione, comunica alla
regione o provincia autonoma, che ne informa il Ministero della
sanita', la data prevista per il completamento dei lavori di
adeguamento.
5. Completati i lavori di cui al comma 4, effettuati gli ulteriori
accertamenti eventualmente necessari, il Ministero della sanita'
provvede al rilascio del riconoscimento o al diniego dello stesso.
6. Il Ministero della sanita' procede annualmente, in
collaborazione con i servizi veterinari delle regioni e province
autonome e delle unita' sanitarie locali, all'effettuazione di un
programma nazionale di ispezione, a sondaggio, degli stabilimenti
riconosciuti, ai fini anche dell'armonizzazione delle procedure
ispettive e dei criteri di valutazione adottati dagli organi
territoriali.
7. Entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione del presente
regolamento il Ministero della sanita' stabilisce la documentazione
da allegare all'istanza di cui al comma 2.
8. Il Ministero della sanita', qualora a seguito delle ispezioni e
dei controlli di cui ai commi 4, 5 e 6 rilevi che i requisiti
richiesti non sono piu' soddisfatti, adotta le opportune misure nei
confronti degli stabilimenti.
9. Il Ministero della sanita' concede, salvo motivate eccezioni, il
riconoscimento provvisorio di idoneita' su richiesta dell'interessato
accompagnata da copia dell'istanza di riconoscimento presentata ai
sensi del comma 2 e da copia del parere favorevole del servizio
veterinario dell'unita' sanitaria locale ad essa allegato,
comunicato, per conoscenza, al responsabile dello stabilimento.
10. Le spese derivanti dall'applicazione del presente articolo sono
a carico del responsabile dello stabilimento, secondo tariffe e
modalita' da stabilirsi con decreto del Ministro della sanita'.
11. Alla procedura di riconoscimento disciplinata dal presente
articolo si applicano le disposizioni della legge 7 agosto 1990, n.
241, concernenti il responsabile del procedimento e la partecipazione
al procedimento amministrativo.
num: Art. 8.
paragraphs: Autocontrollo e formazione del personale
1. Il responsabile dello stabilimento deve far effettuare un
periodico controllo igienico generale delle condizioni di produzione
esistenti, effettuando anche controlli microbiologici sugli utensili,
sugli impianti e sui macchinari in ogni fase di produzione e, se
necessario, sulle carni; detti controlli devono essere annotati in un
registro che e' messo a disposizione del veterinario ufficiale; dal
registro deve risultare la natura, la periodicita' ed i risultati dei
controlli nonche' l'indicazione del laboratorio di analisi.
2. I controlli di cui al comma 1 possono essere eseguiti presso il
laboratorio di analisi interno allo stabilimento o presso altro
laboratorio di analisi riconosciuto dal Ministero della sanita'.
3. Il veterinario ufficiale esamina i risultati dei controlli di
cui al comma 1 e dispone periodici esami microbiologici in tutte le
fasi della produzione e sui prodotti, nonche' ulteriori accertamenti
in base ai risultati di tali analisi. Gli esiti degli esami di
laboratorio sono comunicati al responsabile dello stabilimento che e'
tenuto ad ovviare alle carenze igieniche evidenziate.
4. Il responsabile dello stabilimento deve, con la partecipazione
del veterinario ufficiale, predisporre ed attuare un programma di
formazione del personale in materia di igiene della produzione; deve
inoltre tenere un registro che indichi le entrate e le uscite delle
carni fresche precisando la natura delle carni ricevute; tale
registro puo' coincidere con il registro fiscale dello stabilimento.
num: Art. 9.
paragraphs: Controlli veterinari
1. Il veterinario ufficiale, almeno una volta ogni ciclo
produttivo, sottopone a controllo periodico gli allevamenti che
consegnano ai macelli volatili da cortile delle specie di cui
all'articolo 2, comma 1, lettera a).
2. Gli allevatori devono tenere presso l'unita' produttiva i
registri di cui all'allegato I, capitolo VI, punto 27, lettera a),
oppure altra documentazione da cui siano desumibili le informazioni
prescritte; tale obbligo non sussiste per gli allevatori la cui
produzione annuale non supera 20.000 polli o faraone, 15.000 anatre,
10.000 tacchini o 10.000 oche, a condizione che non si avvalgano
dell'ispezione ante mortem in allevamento.
3. Negli stabilimenti di macellazione riconosciuti deve essere
presente durante tutto il periodo dell'ispezione post mortem almeno
un veterinario ufficiale.
4. Negli stabilimenti di sezionamento riconosciuti il veterinario
ufficiale deve garantire la sorveglianza ed il controllo sulla
lavorazione delle carni e deve essere comunque presente almeno una
volta al giorno durante la lavorazione, per il controllo dell'igiene
generale dello stabilimento nonche' del registro di entrata e di
uscita delle carni.
5. Nei depositi frigoriferi il veterinario ufficiale deve
assicurare un controllo periodico con carattere di saltuarieta' e di
imprevedibilita' anche in rapporto al volume ed alle caratteristiche
dell'attivita'.
6. L'ispezione e la sorveglianza degli stabilimenti devono essere
effettuate sotto la responsabilita' del veterinario ufficiale che ha
libero accesso in ogni momento ai reparti dello stabilimento per
accertarsi dell'osservanza delle disposizioni del presente
regolamento.
7. Il veterinario ufficiale puo' avvalersi, senza oneri a carico
del bilancio dello Stato, di ausiliari che operano sotto la sua
autorita' e responsabilita' limitatamente alle seguenti operazioni:
a) raccolta delle informazioni necessarie alla valutazione della
situazione sanitaria dell'allevamento di origine degli animali,
conformemente all'allegato I, capitolo VI, che il veterinario
ufficiale dovra' utilizzare per l'elaborazione della sua diagnosi;
b) controllo dell'osservanza delle condizioni igieniche di cui
all'allegato I, capitoli V, VII, e X, nonche' delle condizioni di cui
all'allegato I, punto 47;
c) constatazione dell'assenza, nell'ispezione post mortem, dei casi
di cui all'allegato I, capitolo IX, punto 53;
d) ispezione di cui all'allegato I, capitolo VIII, punto 47,
lettere a) e b), e segnatamente la valutazione qualitativa delle
carcasse e la preparazione, purche' il veterinario ufficiale sia in
grado di sorvegliare realmente in loco il lavoro degli ausiliari;
e) supervisione della bollatura sanitaria di cui all'allegato I,
capitolo XII, punto 67;
f) controllo sanitario delle carni sezionate ed immagazzinate;
g) controllo dei veicoli o dispositivi per il trasporto, nonche'
delle condizioni di carico di cui all'allegato I, capitolo XV.
8. Gli ausiliari devono essere muniti di specifico attestato che
viene rilasciato dalla competente autorita' regionale a coloro che
abbiano superato l'esame al termine del corso previsto dall'allegato
III, il cui costo non puo' far carico sul Fondo sanitario nazionale.
9. Gli ausiliari devono essere indipendenti dallo stabilimento e
devono far parte di un gruppo d'ispezione sottoposto al controllo ed
alla responsabilita' del veterinario ufficiale.
10. Il Ministero della sanita' puo' autorizzare il personale dello
stabilimento in possesso dell'attestato di cui al comma 8 oppure il
personale che ha beneficiato di una formazione speciale da parte del
veterinario ufficiale analoga a quella prevista per gli ausiliari ad
effettuare le operazioni previste dal comma 7, lettera d).
num: Art. 10.
paragraphs: Osservatorio epidemiologico
1. I risultati delle ispezioni ante e post mortem relativi a
diagnosi di malattie trasmissibili all'uomo devono essere comunicati
tempestivamente al servizio veterinario dell'unita' sanitaria locale
competente per i controlli nell'allevamento di origine e mensilmente
all'assessorato alla sanita' della regione o provincia autonoma che
provvede all'elaborazione ed aggregazione dei dati per il successivo
inoltro al Ministero della sanita'.
num: Art. 11.
paragraphs: Controlli veterinari comunitari
1. Le autorita' competenti assicurano l'assistenza necessaria e
ogni collaborazione agli esperti veterinari incaricati dalla
Commissione europea di effettuare controlli sul posto.
num: Art. 12.
paragraphs: Deroghe
1. In deroga al disposto dell'articolo 3, comma 1, lettera a), i
volatili da cortile destinati alla produzione di fegato grasso
possono essere storditi, dissanguati e spiumati nell'allevamento di
origine a condizione che tali operazioni siano effettuate in un
locale separato conforme all'allegato I, capitolo II, punto 14,
lettera b), e che, conformemente all'allegato I, capitolo XV, le
carcasse non eviscerate siano trasportate immediatamente in un
laboratorio di sezionamento riconosciuto e provvisto del locale
speciale di cui all'allegato I, capitolo III, punto 15, lettera b),
secondo trattino, lettera ii), dove le carcasse devono essere
eviscerate entro ventiquattro ore sotto il controllo di un
veterinario ufficiale.
2. E' consentito il procedimento di raffreddamento delle carcasse
di volatili da cortile per immersione in acqua, purche' effettuato in
conformita' alle condizioni di cui all'allegato I, capitolo VII,
punti 42 e 43.
3. La commercializzazione delle carni fresche ottenute con il
procedimento di cui al comma 2 e' consentita solo a condizione che le
carcasse siano state immediatamente congelate o surgelate.
4. Qualora si faccia ricorso al procedimento di cui al comma 2, ne
deve essere fatta menzione nei documenti di cui all'articolo 3, comma
1, lettera i).
num: Art. 13.
paragraphs: Stabilimenti a capacita' limitata
1. E' consentito derogare ai requisiti strutturali di cui
all'allegato I, per gli stabilimenti che macellano meno di 150.000
volatili all'anno, purche':
a) lo stabilimento risponda ai requisiti prescritti dall'allegato
II;
b) il responsabile dello stabilimento tenga un registro ove siano
indicate le entrate degli animali, le uscite dei prodotti della
macellazione, i controlli effettuati e i relativi risultati, da
comunicarsi, a richiesta, al veterinario ufficiale;
c) il responsabile dello stabilimento comunichi l'ora della
macellazione, il numero e l'origine degli animali e trasmetta copia
dell'attestato sanitario di cui all'allegato IV al servizio
veterinario;
d) il veterinario ufficiale sia presente al momento della
macellazione e dell'eventuale eviscerazione differita, per accertarsi
che siano rispettate le norme di cui all'allegato I, capitoli VII e
VIII;
e) il servizio veterinario controlli il circuito di distribuzione
delle carni provenienti dallo stabilimento e l'identificazione delle
carni dichiarate non idonee al consumo umano nonche' la loro
destinazione e utilizzazione successiva.
2. E' consentito derogare ai requisiti strutturali di cui
all'allegato I, per i laboratori di sezionamento che lavorano non
piu' di tre tonnellate di carni fresche di volatili da cortile alla
settimana, purche':
a) lo stabilimento risponda ai requisiti prescritti dall'allegato
II, capitolo I;
b) sia rispettata la temperatura prevista all'allegato I, capitolo
VIII, punto 49.
3. Gli stabilimenti di cui ai commi 1 e 2, a richiesta del
responsabile, devono essere iscritti in un apposito elenco regionale
ed essere muniti di un apposito numero di identificazione, da cui sia
rilevabile l'unita' sanitaria locale responsabile del controllo,
secondo criteri fissati dal Ministero della sanita'; le regioni e le
province autonome tengono l'elenco e lo aggiornano, informando
periodicamente il Ministero della sanita' per la successiva
comunicazione alla Commissione europea.
4. Le carni fresche di volatili da cortile ottenute negli
stabilimenti di cui ai commi 1 e 2 devono essere:
a) riservate al mercato nazionale;
b) contrassegnate da marchi o etichette le cui caratteristiche sono
stabilite dal Ministero della sanita'.
5. E' consentito derogare ai requisiti strutturali previsti
dall'allegato I, capitolo I, per i depositi frigoriferi di capacita'
limitata nei quali sono immagazzinate solo carni imballate.
6. Le spese derivanti dal riconoscimento degli stabilimenti di cui
ai commi 1, 2 e 5, sono a carico dei titolari dei medesimi.
num: Art. 14.
paragraphs: Importazione
1. E' consentita l'importazione di carni fresche di volatili da
cortile solo se provenienti da Paesi terzi o loro regioni compresi
nell'elenco elaborato dalla Commissione europea.
2. Le carni inoltre devono:
a) essere accompagnate dal certificato sanitario conforme al
modello stabilito da disposizioni adottate in sede comunitaria;
b) provenire da stabilimenti presenti in un elenco elaborato dalla
Commissione europea;
c) essere state sottoposte, con esito favorevole, ai controlli
previsti dal decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93.
3. Il Ministero della sanita' cura la pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana dell'elenco di cui al comma 1 e
del modello dei certificati di cui al comma 2, lettera a).
4. In attesa dell'adozione in sede comunitaria degli elenchi e dei
certificati di cui commi 1 e 2 restano in vigore le norme nazionali
in materia di importazione di carni fresche di volatili da cortile a
condizione che non siano piu' favorevoli di quelle previste nel
presente regolamento.
num: Art. 15.
paragraphs: Norme finali e transitorie
1. Le autorizzazioni rilasciate agli impianti di macellazione, ai
laboratori di sezionamento ed ai depositi frigoriferi ai sensi del
decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e
successive modifiche, ed il relativo numero di riconoscimento
mantengono la loro efficacia a condizione che, entro sei mesi dalla
data di entrata in vigore del presente regolamento, il servizio
veterinario dell'unita' sanitaria locale competente ne confermi, alla
regione o provincia autonoma e al Ministero della sanita', la
rispondenza ai requisiti del presente regolamento; nel caso in cui
siano state riscontrate carenze, queste sono comunicate alla regione
o provincia autonoma e al Ministero della sanita' con l'indicazione
del termine concesso per la loro eliminazione, trascorso il quale si
provvede a comunicare alla regione o provincia autonoma e al
Ministero della sanita' l'avvenuta rimozione delle carenze o, in caso
contrario, i provvedimenti adottati.
2. Gli stabilimenti di macellazione che operano in deroga agli
obblighi di eviscerazione dei volatili da cortile ai sensi
dell'articolo 8, comma 4, del decreto del Presidente della Repubblica
8 giugno 1982, n. 503, come modificato dal decreto del Presidente
della Repubblica 17 maggio 1988, n. 193, possono continuare ad
operare purche' entro sei mesi dalla data di entrata in vigore del
presente regolamento i responsabili chiedano il riconoscimento ai
sensi dell'articolo 7 o dell'articolo 13.
3. Le spese derivanti dall'applicazione del comma 1 sono a carico
del responsabile dello stabilimento secondo tariffe e modalita' da
stabilirsi con decreto del Ministero della sanita'.
4. Le disposizioni del presente regolamento costituiscono
disposizioni sanitarie in materia di importazione, esportazione e
transito di carni di volatili da cortile, ai sensi dell'articolo 27
del decreto legislativo emanato con decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503.
5. Sono abrogati gli articoli da 1 a 25 del decreto del Presidente
della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e gli allegati al decreto
medesimo.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.