DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 3 Gennaio 1978, n. 83
Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: Nel presente regolamento per "legge" si intende la legge 4 luglio
1970, n. 506; per "organismo abilitato" si intende l'ufficio
provinciale dell'industria, del commercio e dell'artigianato (UPICA)
di Parma ovvero, in sua sostituzione, qualora sia stato formalmente
abilitato, il consorzio volontario, di cui i Ministeri
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, della sanita' e
dell'agricoltura e delle foreste possono avvalersi ai sensi dell'art.
7 della legge; per "produzione tutelata" si intende il prodotto
ammesso alla tutela della denominazione di origine prosciutto di
Parma.
num: Art. 2.
paragraphs: Si intendono allevati in tabulazione nelle regioni indicate
nell'art. 2 della legge i suini che siano stati mantenuti in
allevamento nelle regioni stesse per un periodo non inferiore a
quattro mesi antecedenti alla loro macellazione, risultante da un
marchio ad inchiostro indelebile impresso dall'allevatore, conforme
al prototipo fornito dall'organismo abilitato.
Gli allevatori devono tenere appositi registri vidimati
dall'organismo abilitato in cui sono riportati i movimenti in entrata
e in uscita dei suini con l'indicazione dei dati idonei per
l'identificazione del venditore e dell'acquirente, in modo da
consentire gli opportuni controlli.
Gli allevatori devono rilasciare, come documento di accompagnamento
dei suini destinati alla macellazione, una dichiarazione scritta
attestante l'avvenuta marchiatura del suino nonche' la sussistenza
dei requisiti prescritti dalla legge e dal presente regolamento.
Per "l'ultimo periodo precedente alla macellazione" di cui all'art.
2 della legge si intendono gli ultimi quaranta giorni anteriori alla
macellazione. In tale periodo non possono essere somministrate le
sostanze indicate nell'allegato A.
num: Art. 3.
paragraphs: La dichiarazione di cui al terzo comma del precedente articolo deve
essere depositata presso il macello e ivi conservata per almeno un
quinquennio a cura del macello stesso.
Sulle cosce fresche ottenute da tale macellazione e destinate alla
preparazione del "Prosciutto di Parma" e' apposto un timbro
indelebile a cura del macello sulla base della dichiarazione
dell'allevatore.
Tale timbro e' fornito dall'organismo abilitato, che esercita i
controlli ritenuti necessari.
Un incaricato dell'organismo abilitato prende visione della
documentazione sanitaria di accompagnamento, prescritta dalle vigenti
normative, delle cosce fresche, al momento della immissione nello
stabilimento di lavorazione, e constata altresi':
1) il numero complessivo delle cosce munite del timbro
indelebile;
2) l'indicazione del macello di provenienza e la data di
spedizione allo stabilimento di lavorazione;
3) la mancanza di qualsiasi trattamento di conservazione e di
congelazione delle carni macellate, tranne la refrigerazione.
Non sono ammesse alla produzione tutelata le cosce dei suini
macellati in regioni diverse da quelle indicate dall'art. 2 della
legge.
num: Art. 4.
paragraphs: Per ottenere l'applicazione sulle cosce suine fresche del sigillo
previsto dall'art. 5 della legge, il produttore deve farne richiesta
all'organismo abilitato che, mediante i propri incaricati, controlla
il corretto svolgimento di tutte le operazioni. L'apposizione del
sigillo e' effettuata a cura del produttore, al momento della
salagione, sulla cotenna della coscia suina fresca in modo da
rimanere visibile fino al momento dell'apposizione del contrassegno
finale.
Il sigillo deve indicare il mese e l'anno di inizio della salagione
e deve essere conforme al modello proposto ed approvato ai sensi del
successivo art. 26.
L'incaricato dell'organismo abilitato puo' vietare la apposizione
del sigillo sulle cosce ritenute non idonee alla produzione tutelata,
redigendo apposito verbale, nel quale devono essere indicate le
ragioni del divieto.
L'operazione di apposizione del sigillo deve risultare
distintamente per ciascuna partita di cosce nell'apposito registro
con le modalita' stabilite nel successivo art. 10.
num: Art. 5.
paragraphs: L'incaricato dell'organismo abilitato, ad avvenuta operazione, deve
redigere per ogni partita apposito verbale contenente le seguenti
indicazioni:
1) gli estremi del documento sanitario di accompagnamento;
2) la data dell'inizio della salagine;
3) il numero delle cosce fresche sulle quali e' stato apposto il
sigillo;
4) il numero delle cosce fresche oggetto di contestazione.
Il verbale e' redatto in duplice copia di cui una e' conservata dal
titolare dello stabilimento di lavorazione e una dall'organismo
abilitato.
Le cosce oggetto di contestazione sono custodite con la cautela
necessaria per impedire la loro sostituzione o, comunque, la loro
manomissione, dall'organismo abilitato ovvero dal produttore.
Il produttore puo' far inserire a verbale sue eventuali ragioni di
dissenso in merito all'operato degli incaricati dell'organismo
abilitato e chiedere, entro il termine di tre giorni, un nuovo esame
tecnico con l'intervento della stazione sperimentale per l'industria
delle conserve alimentari di Parma, con facolta' di nominare un
proprio consulente. Restano comunque salvi i rimedi giurisdizionali
previsti dalle norme vigenti.
Qualora, dal nuovo esame effettuato ai sensi del comma precedente,
le cosce oggetto della contestazione risultino idonee alla produzione
tutelata, la data della relativa operazione e' quella del momento
dell'avvenuta contestazione.
num: Art. 6.
paragraphs: Salvo che negli ultimi cinque mesi di stagionatura e' consentito il
trasferimento di cosce con il sigillo in altro stabilimento di
lavorazione abilitato alla produzione tutelata dello stesso
produttore, previa tempestiva comunicazione all'organismo abilitato,
che puo' opporsi al trasferimento con atto congruamente motivato.
L'organismo abilitato prescrive le modalita' da osservare per il
trasferimento.
L'avvenuto trasferimento deve essere annotato da entrambi gli
stabilimenti interessati nell'apposito registro con le modalita'
stabilite dai successivi articoli 10 e 11.
In ogni altro caso di uscita dallo stabilimento delle cosce
destinate alla produzione tutelata, il produttore informa l'organismo
abilitato che impartisce le necessarie disposizioni per evitare
indebite manomissioni.
L'operazione deve essere annotata nel registro di cui al successivo
art. 10.
num: Art. 7.
paragraphs: La lavorazione del prosciutto di Parma dalla macellazione sino
all'apposizione del contrassegno di cui al successivo art. 9 avviene
attraverso le seguenti fasi:
isolamento, raffreddamento, rifilatura, salagione, riposo,
lavatura, asciugamento, stagionatura. In ogni fase debbono essere
osservati gli usi locali, leali e costanti, raccolti dalla camera di
commercio, industria, artigianato e agricoltura di Parma, d'intesa
con l'organismo abilitato e con la stazione sperimentale per
l'industria delle conserve alimentari di Parma.
Durante la lavorazione e' consentito l'impiego di sale comune
(cloruro sodico) e di pepe con esclusione di trattamenti fisici e di
sostanze chimiche, coloranti e conservanti e additivi di qualsiasi
natura, fatta eccezione per il nitrato di sodio, che puo' essere
miscelato con il sale comune nel limite massimo di un grammo per un
chilogrammo di sale comune. Nell'ultima fase della lavorazione si
procede alla sugnatura mediante rivestimento in superficie, nelle
screpolature e nella fascia muscolare scoperta della coscia, di un
impasto composto esclusivamente di sugna, sale, pepe e farina di
cereali.
Esaurita la lavorazione e' vietata l'aggiunta di qualsiasi
sostanza, nonche' la ripetizione di precedenti fasi o interventi ad
esclusione della sugnatura.
num: Art. 8.
paragraphs: Per la stagionatura le cosce vengono collocate in appositi locali
muniti di finestre od altre aperture, in guisa da consentire una
opportuna ventilazione e ricambio dell'aria secondo i metodi
tradizionali con l'osservanza, in ogni caso, delle disposizioni di
cui all'ultimo comma del successivo art. 14.
La stagionatura prosegue in locali meno ventilati onde accentuare
le caratteristiche di aroma e di fragranza del prodotto.
I locali di stagionatura possono essere corredati di attrezzature
idonee a mantenere in giusto equilibrio le caratteristiche
termo-igrometriche dell'ambiente.
Per le caratteristiche dei locali dello stabilimento di lavorazione
si applica il successivo art. 14.
num: Art. 9.
paragraphs: Su istanza del produttore interessato gli incaricati dell'organismo
abilitato presenziano all'apposizione del contrassegno, previsto dal
secondo comma dell'art. 5 della legge, eseguita mediante marchiatura
con apposito contrassegno, accertando preliminarmente la sussistenza
dei seguenti requisiti:
a) compimento del periodo minimo di stagionatura prescritto
dall'art. 3 della legge, previo esame dei registri, della
documentazione e, del sigillo, computando nel periodo stesso il mese
nel quale e' stato apposto il sigillo;
b) conformita' delle modalita' di lavorazione alle norme del
presente regolamento e agli usi locali, leali e costanti;
c) esistenza delle altre caratteristiche merceologiche prescritte
dalla legge.
Gli incaricati devono previamente procedere alla spillatura di un
numero di prosciutti sufficiente per ricavarne un giudizio probante
di qualita'. Se necessario, possono effettuare l'ispezione del
prodotto mediante apertura di un certo numero di prosciutti (fino ad
un massimo di 5 per ogni mille o frazione di mille), che restano a
carico del produttore. Le caratteristiche organolettiche sono
valutate nel loro insieme, potendosi operare una compensazione solo
per lievissime deficienze.
L'organismo abilitato custodisce la matrice degli strumenti per
l'apposizione del contrassegno. Gli strumenti devono portare ciascuno
un particolare segno di identificazione e sono affidati
dall'organismo abilitato ai propri incaricati in occasione
dell'applicazione del contrassegno sui prosciutti che puo' essere
eseguita anche a cura del produttore.
Il contrassegno e' apposto anche piu' volte sulla cotenna del
prosciutto, in modo da rimanere visibile fino alla completa
utilizzazione del prodotto.
L'incaricato dell'organismo abilitato preposto alla vigilanza
dell'operazione e' tenuto a compilare apposito verbale da cui deve
risultare:
1) il numero dei prosciutti presentati per l'apposizione del
contrassegno;
2) la data dell'inizio della stagionatura;
3) i riferimenti desumibili dall'apposito registro previsto dal
successivo articolo, necessari per l'individuazione del prodotto;
4) la data di apposizione del contrassegno e il numero dei
prosciutti sui quali esso viene apposto;
5) il numero dei prosciutti ritenuti inidonei alla produzione
tutelata, oggetto di contestazione.
I prosciutti oggetto di contestazione sono custoditi con la cautela
necessaria per impedire la loro sostituzione o comunque la loro
manomissione dall'organismo abilitato ovvero dal produttore.
Il produttore, al quale deve essere consegnata una copia del
verbale, puo' far inserire nel verbale stesso le sue eventuali
osservazioni in merito alle operazioni e chiedere, entro il termine
di tre giorni, un nuovo esame tecnico con l'intervento della stazione
sperimentale per l'industria delle conserve alimentari di Parma, con
facolta' di nominare un proprio consulente. Restano comunque salvi i
rimedi giurisdizionali previsti dalle norme vigenti.
I prosciutti inidonei alla produzione tutelata sono privati del
sigillo apposto all'inizio della lavorazione.
Tale asportazione viene eseguita subito nel caso in cui non vi
siano contestazioni ovvero sia trascorso il termine previsto dal
precedente comma senza che venga richiesto il riesame, o qualora dal
nuovo esame i prosciutti risultino inidonei alla produzione tutelata.
L'operazione di annullamento e' compiuta a cura del produttore,
alla presenza dell'incaricato dell'organismo abilitato.
Le operazioni di apposizione dei conti-assegno o di annullamento
del sigillo devono risultare sull'apposito registro con le modalita'
stabilite dall'articolo successivo.
num: Art. 10.
paragraphs: Il produttore deve tenere, per ogni stabilimento, un apposito
registro suddiviso in fogli mensili. Tutte le registrazioni devono
essere effettuate, entro i termini prescritti dall'articolo
successivo, nella parte mensile del registro corrispondente al mese e
all'anno indicati nel sigillo.
Il registro deve distintamente indicare:
1) il numero d'ordine progressivo e la data della registrazione;
2) il numero delle cosce suine con l'indicazione della data di
apposizione del sigillo, del macello di provenienza e gli estremi
della documentazione di cui al precedente art. 3;
3) il numero di cosce suine con sigillo pervenute da altro
stabilimento abilitato alla produzione tutelata, anche se,
appartenente allo stesso produttore;
4) il numero di cosce suine con sigillo inviate ad altro
stabilimento, anche se appartenente allo stesso produttore;
5) il numero di cosce suine dalle quali viene asportato il
sigillo;
6) il numero dei prosciutti muniti del contrassegno previsto
dall'art. 5 della legge, con l'indicazione della data e del numero
progressivo del verbale.
Nel registro sono comunque annotati i provvedimenti degli
incaricati dell'organismo abilitato che possono essere oggetto di
contestazione da parte della ditta produttrice. Tali annotazioni
devono recare a fianco la firma degli interessati e la data.
Gli incaricati della vigilanza devono registrare, su apposita parte
del registro, la data di ogni visita allo stabilimento e le
irregolarita' eventualmente accertate.
Il registro su richiesta e a spese dell'interessato e' fornito e
vidimato in ciascun foglio dall'organismo abilitato.
Il produttore deve conservare in distinte cartelle i documenti di
cui al precedente art. 3 e le copie dei verbali redatti dagli
incaricati dell'organismo abilitato.
num: Art. 11.
paragraphs: Le registrazioni di cui al precedente articolo devono essere
effettuate senza abrasioni o spazi in bianco entro cinque giorni
dalla data dell'avvenuta operazione.
L'apposizione del sigillo di cui al precedente art. 4 deve essere
registrata lo stesso giorno o il giorno successivo.
I registri e la relativa documentazione devono essere custoditi per
il periodo minimo di cinque anni dalla data dell'ultima annotazione.
num: Art. 12.
paragraphs: Il prosciutto munito di contrassegno puo' essere disossato.
Il limite minimo di peso, fissato dall'art. 3 della legge per il
prosciutto disossato, si intende riferito al prosciutto intero
privato soltanto delle ossa.
Il prosciutto disossato puo' essere confezionato, purche' ciascuna
parte sia provvista del contrassegno.
num: Art. 13.
paragraphs: Il produttore deve essere iscritto alla camera di commercio,
industria, artigianato e agricoltura di Parma ed essere riconosciuto
dall'organismo abilitato, previo accertamento dei requisiti previsti
dal successivo articolo.
Per ottenere il riconoscimento, l'interessato deve presentare
domanda da cui risulta:
1) la denominazione e la sede della ditta produttrice;
2) la sede dello stabilimento o degli stabilimenti per i quali
viene chiesto l'attestato di idoneita';
3) la descrizione dei locali e degli impianti.
L'organismo abilitato da' comunicazione dei provvedimenti di
riconoscimento e di revoca alla camera di commercio, industria,
artigianato e agricoltura di Parma. Questa ultima provvede alla
formazione e alla tenuta di un elenco dei soggetti abilitati alla
produzione tutelata.
Sono a carico degli operatori interessati tutte le spese derivanti
dagli adempimenti previsti dal presente regolamento e le spese per le
perizie richieste dall'autorita' o dall'interessato.
L'organismo abilitato propone le tariffe relative alle singole
operazioni di competenza che sono approvate dal Ministro per
l'industria, il commercio e l'artigianato, sentiti i Ministri per
l'agricoltura e le foreste e per la sanita'.
num: Art. 14.
paragraphs: Ogni stabilimento per essere considerato idoneo alla produzione del
prosciutto di Parma, secondo le fasi e le modalita' indicate nel
presente regolamento, deve almeno essere munito di:
a) locali per il ricevimento e il primo trattamento delle cosce
suine;
b) cella a umidita' e temperature adeguate per le fasi di
salagione e di riposo;
c) locali indipendenti per le singole operazioni di stagionatura,
conservazione e disossamento dei prosciutti, nel caso che si proceda
a questa ultima operazione.
I locali e le attrezzature dello stabilimento di produzione devono
rispettare i requisiti igienico-sanitari previsti dalla legge 30
aprile 1962, n. 283, modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441.
num: Art. 15.
paragraphs: In caso di provvedimento negativo o di revoca o annullamento del
riconoscimento, il sigillo apposto sulle cosce e' asportato a cura e
spese del produttore, alla presenza di un incaricato dell'organismo
abilitato.
Il produttore puo' evitare l'asportazione del sigillo, comunicando,
entro due giorni dall'emanazione del suddetto atto, che intende
trasferire le cosce munite di sigillo presso altro stabilimento
abilitato. Il trasferimento deve avvenire entro e non oltre trenta
giorni dalla suddetta comunicazione.
num: Art. 16.
paragraphs: Sulla produzione tutelata deve risultare la dicitura "Prosciutto di
Parma - denominazione di origine tutelata ai sensi della legge 4
luglio 1970, n. 506", tradotta per quella destinata all'estero
eventualmente in lingua estera. La predetta dicitura e' apposta o sul
prodotto ovvero sulle etichette, involucri, imballaggi e simili e
deve essere scritta con carattere ben visibile e comunque con maggior
risalto di qualsiasi altra indicazione.
E' vietato apporre ogni altra indicazione ad eccezione di quelle
obbligatoriamente previste dall'art. 8 della legge 30 aprile 1962, n.
283, modificato dall'art. 5 della legge 26 febbraio 1963, n. 441.
E' vietato l'impiego di qualificativi, accrescitivi, diminutivi,
variazioni della denominazione di origine tutelata "Prosciutto di
Parma" (come extra, super, scelto, fino, vecchio, export, ecc.) anche
in lingua estera.
La produzione non tutelata non deve contenere sul prodotto ovvero
su involucri, imballaggi, etichette o simili indicazioni che in
qualsiasi modo, specie per ubicazione, colore e grandezza dei
caratteri siano suscettibili di trarre in inganno l'acquirente.
Salvo quanto previsto dall'ultimo comma del presente articolo, i
nomi dei comuni indicati nell'art. 1 della legge, che sono usati per
il prosciutto non tutelato soltanto per indicare la sede della
impresa produttrice e dello stabilimento di produzione, in
conformita' di quanto previsto nell'art. 8 della legge 30 aprile
1962, n. 283, modificata dall'art. 5 della legge 26 febbraio 1963, n.
441, devono essere apposti con caratteri di altezza non superiore a 4
millimetri e di larghezza non superiore a 2 millimetri.
La sede dell'impresa produttrice e dello stabilimento di produzione
deve essere indicata in maniera che per ubicazione, colore, grandezza
e tipo dei caratteri non sia suscettibile di trarre in inganno il
consumatore e non tenda ad eludere le prescrizioni del presente
regolamento.
In ogni caso, per la produzione non tutelata, la denominazione
"Parma" non puo' essere utilizzata neppure come indicazione di
provincia dovendo essere sostituita con la sigla "PR". Per le imprese
o gli stabilimenti che hanno sede nel comune di Parma, la parola
"Parma" utilizzata per indicare la sede dell'impresa e dello
stabilimento deve essere riportata con caratteri di altezza non
superiore a 4 mm o di larghezza non superiore a 2 mm.
Le denominazioni geografiche riferentisi ai comuni indicati
all'art. 1 della legge o loro deformazioni o variazioni, usate per
indicare la ditta, il marchio d'impresa ovvero la ragione o
denominazione sociale, possono essere impiegate nel caso in cui
l'utilizzazione era gia' esistente alla data di pubblicazione della
legge.
Per il prosciutto non tutelato i relativi caratteri non debbono
essere superiori a 7 mm di altezza e a 4 mm di larghezza,
num: Art. 17.
paragraphs: I Ministeri dell'industria, del commercio e dell'artigianato,
dell'agricoltura e delle foreste e della sanita' possono svolgere la
vigilanza prevista dall'art. 6 della legge avvalendosi del prefetto
di Parma, della stazione sperimentale per l'industria delle conserve
alimentari, dell'organismo abilitato.
Gli enti autarchici territoriali svolgono la vigilanza prevista
dall'art. 6 della legge secondo le norme vigenti.
num: Art. 18.
paragraphs: Qualora a norma dell'art. 7 della legge, sia conferito l'incarico
della vigilanza ad un consorzio volontario di produzione, il Ministro
per l'industria, il commercio e l'artigianato provvede, d'intesa con
i Ministri per l'agricoltura e le foreste e per la sanita', alla
nomina di due membri del consiglio di amministrazione e del
presidente del collegio sindacale, scelti tra persone estranee ai
ruoli organici delle amministrazioni interessate.
Lo statuto del consorzio deve prevedere i seguenti organi:
l'assemblea, il presidente, il consiglio di amministrazione, il
comitato esecutivo ed il collegio sindacale.
Il consiglio di amministrazione e' integrato da un membro designato
dalla camera di commercio, industria, artigianato ed agricoltura di
Parma.
Lo statuto del consorzio deve inoltre garantire la parita' dei
diritti di tutti gli aderenti ed assicurare ai piccoli produttori
un'adeguata rappresentanza nel consiglio di amministrazione.
num: Art. 19.
paragraphs: La richiesta per ottenere l'incarico di vigilanza ai sensi
dell'art. 7 della legge deve essere avanzata dal legale
rappresentante del consorzio volontario al Ministro per l'industria,
il commercio e l'artigianato munita dei seguenti documenti:
1) elenco dei soci corredato da un certificato della camera di
commercio, industria, artigianato ed agricoltura di Parma attestante
la sussistenza dei requisiti di cui all'art. 7, punto 1), della
legge.
Per produzione si intende la produzione globale di prosciutti dei
soci in rapporto alla produzione totale ottenuta nella zona tipica;
2) copia autentica dell'atto costitutivo e dello statuto del
consorzio;
3) relazione sull'organizzazione tecnica ed amministrativa del
consorzio e sui mezzi finanziari di cui puo' disporre per
l'espletamento dei compiti di vigilanza.
Copia della domanda e dei documenti sopraindicati devono essere
inviati anche al Ministero della sanita' ed al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste.
Nel caso in cui sia conferito a un consorzio l'incarico di
vigilanza, la stazione sperimentale per l'industria delle conserve
alimentari in Parma deve, almeno una volta l'anno, trasmettere ai
Ministri per l'industria, il commercio e l'artigianato, per
l'agricoltura e le foreste, per la sanita' nonche' al prefetto di
Parma una relazione illustrativa dell'attivita' svolta dal consorzio
in esecuzione dell'incarico.
Per lo svolgimento del suo compito la stazione sperimentale puo'
accedere nei locali del consorzio e prendere visione di tutti i
documenti attinenti allo svolgimento dell'incarico di vigilanza.
num: Art. 20.
paragraphs: Il consiglio di amministrazione del consorzio al quale sia stato
affidato l'incarico della vigilanza puo', previa formale diffida,
essere sciolto con decreto motivato del Ministro per l'industria, il
commercio e l'artigianato, d'intesa con i Ministri per l'agricoltura
e le foreste e per la sanita', in caso di violazione di norme
legislative, regolamentari o statutarie, o quando l'insufficienza
dell'azione del consorzio stesso o altre circostanze ne determinino
l'irregolare funzionamento, pregiudicando l'assolvimento
dell'incarico di vigilanza.
Con lo stesso decreto e' nominato un commissario governativo per la
gestione straordinaria, che provvedera' entro sei mesi dalla nomina,
alla convocazione del nuovo consiglio di amministrazione.
Nei casi di maggiore gravita', e segnatamente quando risulti che le
funzioni di vigilanza sono svolte irregolarmente puo' essere
disposta, con decreto del Ministro per l'industria, il commercio e
l'artigianato, d'intesa con i Ministri per l'agricoltura e le foreste
e per la sanita', la revoca dell'incarico di vigilanza. La revoca e'
obbligatoria quando vengono meno le condizioni di cui al punto 1)
dell'art. 7 della legge.
num: Art. 21.
paragraphs: Il consorzio che per qualsiasi motivo abbia perduto la qualifica di
organismo abilitato deve consegnare al nuovo organismo abilitato i
sigilli, i punzoni, le matrici, i timbri, i registri e comunque tutto
il materiale in suo possesso necessario allo svolgimento
dell'attivita' prevista dal presente regolamento.
num: Art. 22.
paragraphs: La vigilanza degli organi competenti si svolge nei confronti di
chiunque produce, confeziona, detiene, vende, pone in vendita o
comunque distribuisce per il consumo prosciutto denominato "di Parma"
o qualificato in modo da generare confusione con la produzione
tutelata.
Il personale incaricato della vigilanza, munito di documento di
riconoscimento, rilasciato dalle pubbliche amministrazioni o dal
consorzio al quale e' affidata la vigilanza, puo' accedere
liberamente negli stabilimenti, nei laboratori di produzione e
confezionamento, nei magazzini, nei depositi, nei mercati, negli
spacci di vendita nonche' nei ristoranti, trattorie e altri pubblici
esercizi e in genere ovunque si produca o si distribuisca a qualsiasi
titolo per il consumo o si smerci prosciutto.
La vigilanza si esplica altresi' sui prodotti, sia all'atto della
spedizione che durante il trasporto, nonche' al loro arrivo a
destinazione.
Per il prelevamento dei campioni e la esecuzione delle analisi si
osservano, in quanto applicabili, le disposizioni contenute nella
legge 30 aprile 1962, n. 283, modificata dalla legge 26 febbraio
1963, n. 441. L'accertamento delle peculiari caratteristiche
merceologiche del prosciutto di Parma si effettua secondo le
disposizioni dell'art. 9 del presente regolamento.
Gli incaricati della vigilanza possono svolgere indagini presso gli
allevamenti dei suini, i macelli e le aziende commerciali operanti
nel settore della produzione tutelata.
Degli accertamenti ispettivi e peritali e' redatto apposito verbale
a cura degli agenti incaricati.
num: Art. 23.
paragraphs: Contro i provvedimenti adottati dall'organismo abilitato ai sensi
della legge e del presente regolamento gli interessati possono
proporre i ricorsi amministrativi e giurisdizionali previsti
dall'ordinamento vigente.
In caso di accertata violazione alle disposizioni previste dalla
legge e dal presente regolamento, gli addetti alla vigilanza debbono
presentare immediatamente rapporto al dirigente dell'organismo
abilitato perche' provveda all'adozione dei consequenziali
provvedimenti.
Nel caso che i fatti accertati costituiscono reato, deve esserne
fatto rapporto all'autorita' giudiziaria.
num: Art. 24.
paragraphs: L'espletamento dei compiti di vigilanza affidati a un consorzio
volontario di produzione, a norma dell'art. 7 della legge, e' svolto
da ispettori, cui sia stata riconosciuta dal prefetto di Parma la
qualifica di guardia particolare, ai sensi degli articoli 133 e 138
del regio decreto 18 giugno 1931, n. 773 e del relativo regolamento.
Essi sono obbligati al segreto dei fatti di cui hanno comunque
conoscenza, a cagione del loro ufficio.
Il consorzio deve emanare il regolamento organico del personale di
vigilanza e di quello comunque addetto alle operazioni previste dal
presente decreto.
Il personale decade dalla qualifica di guardia particolare per
estinzione del rapporto di lavoro con il consorzio stesso.
num: Art. 25.
paragraphs: Le imprese gia' esistenti alla data di entrata in vigore del
presente regolamento debbono, a pena di decadenza, presentare la
domanda di cui all'art. 13 entro sessanta giorni dalla data suddetta.
Per il periodo di dodici mesi dall'entrata in vigore del presente
regolamento l'incaricato dell'organismo abilitato puo' contrassegnare
i prosciutti prodotti dalle imprese che hanno presentato la domanda
di cui al precedente comma e riconosciuti in possesso dei requisiti
previsti dalla legge e dal presente regolamento, soltanto se la loro
salagione e' iniziata prima dell'entrata in funzione dell'organismo
abilitato.
In ogni caso l'applicazione del contrassegno avviene, su istanza
del produttore, il quale e' tenuto a fornire con documenti la prova
della data della salagione delle cosce suine, nonche' della
provenienza di queste da un macello sito nelle regioni indicate
nell'art. 2 della legge.
Per i prodotti in commercio non conformi alle norme per la
produzione tutelata e' concesso un periodo di smaltimento di dodici
mesi dalla data di pubblicazione del presente regolamento.
num: Art. 26.
paragraphs: Il marchio indelebile, il timbro indelebile, il sigillo e il
contrassegno, previsti, rispettivamente, dai precedenti articoli 2,
3, 4 e 9, sono proposti dall'organismo abilitato ed approvati con
decreto del Ministro per l'industria, il commercio e l'artigianato,
di concerto con i Ministri per l'agricoltura e le foreste e per la
sanita'.
num: Art. 27.
paragraphs: Ad eccezione degli articoli 1, 19, 25 primo comma e 26 il presente
regolamento entra in vigore sei mesi dopo la sua pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserto
nella Raccolta ufficiale delle leggi e dei decreti della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.