Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: La denominazione di origine controllata "Est! Est!! Est!!! di
Montefiascone" e' riservata al vino che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
num: Art. 2.
paragraphs: Il vino "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone" deve essere ottenuto
dalle uve provenienti da vigneti i cui vitigni, nell'ambito
aziendale, presentano la seguente composizione:
Trebbiano toscano (Procanico) 65% circa;
Malvasia bianca toscana 20%;
Rossetto (Trebbiano giallo) 15% circa.
num: Art. 3.
paragraphs: Le uve destinate alla produzione del vino "Est! Est!! Est!!! di
Montefiascone" devono essere prodotte nei territori dei comuni di
Montefiascone, Bolsena, S. Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli,
Capodimonte, Marta con l'esclusione in particolare dei terreni di
fondo valle molto sciolti o umidi.
num: Art. 4.
paragraphs: Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone" devono
essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire
alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche.
Sono pertanto da considerare idonei unicamente i vigneti ubicati in
terreni di favorevole giacitura ed esposizione, di origine vulcanica,
sciolti o di medio impasto, con poco scheletro, abbastanza ricchi di
potassio e sufficientemente provvisti di anidride fosforica.
Il sistema di impianto, le forme di allevamento e di potatura,
devono essere quelli generalmente usati, comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
E' esclusa ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Est!
Est!! Est!!! di Montefiascone" non deve essere superiore a q.li 130
per ettaro di vigneto in coltura specializzata e a q.li 35 per ettaro
di coltura promiscua.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovra' essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve
purche' la produzione non superi del 20% il limite massimo
consentito.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Qualora la resa uva vino superi il limite sopra riportato
l'eccedenza non avra' diritto alla D.O.C.
La regione Lazio, con proprio decreto, sentite le organizzazioni di
categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia, tenuto
conto delle condizioni ambientali di coltivazione, puo' stabilire un
limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore a quello
fissato dal presente disciplinare, dandone immediata comunicazione al
Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al comitato nazionale
per la tutela delle denominazioni di origine dei vini.
num: Art. 5.
paragraphs: Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione,
e' consentito che dette operazioni siano effettuate anche nell'ambito
del territorio comunale di Viterbo.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino un
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo naturale di 10.
La vinificazione puo' essere effettuata a macerazione parziale o in
bianco.
Le eventuali correzioni devono essere effettuate esclusivamente con
mosti o vini derivati da uve prodotte nella zona di produzione
delimitata nel precedente art. 3 o con mosti concentrati rettificati
alle condizioni stabilite delle norme comunitarie e nazionali.
num: Art. 6.
paragraphs: Il vino "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone" all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
limpidezza: brillante;
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: fine, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: secco (zuccheri residui fino a 4 g/l) o abboccato o
amabile (zuccheri residui fino ad un massimo di 45 g/l), sapido,
armonico, persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 vol.;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
E' in facolta' del Ministro dell'agricoltura e delle foreste con
proprio decreto, modificare i limiti minimi sopra indicati per
l'acidita' totale e l'estratto secco netto.
num: Art. 7.
paragraphs: E' vietato usare, assieme alla denominazione "Est! Est!! Est!!! di
Montefiascone" qualsiasi qualificazione aggiuntiva ivi compresi gli
aggettivi "superiore", "extra", "fine", "scelto", "selezionato" e
simili.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti vino "Est! Est!!
Est!!! di Montefiascone" puo' figurare l'indicazione dell'annata di
produzione, purche' veritiera e documentata.
La denominazione di origine controllata "Est! Est!! Est!!! di
Montefiascone" puo' essere utilizzata per produrre la tipologia
spumante ottenuta con presa di spuma per fermentazione naturale di
mosti o vini che rispondono alle condizioni previste nel presente
disciplinare, seguendo le norme generali di produzione e designazione
dei vini spumanti.
Le operazioni di spumantizzazione debbono essere effettuate
nell'ambito della zona di vinificazione di cui al precedente art. 4.
Le indicazioni relative al contenuto dei zuccheri riduttori secco o
asciutto, amabile debbono sempre figurare in etichetta.
num: Art. 8.
paragraphs: Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata "Est!
Est!! Est!!! di Montefiascone", vino che non risponde alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione e'
punito a norma dell'art. 28 del decreto del Presidente della
Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.
Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.