DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 23 Febbraio 1982, n. 307
Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: Nel presente regolamento per "legge" si intende la legge 4 luglio
1970, n. 507; per "organismo abilitato" si intende l'ufficio
provinciale dell'industria, del commercio e dell'artigianato
(U.P.I.C.A.) di Udine ovvero, in sua sostituzione, qualora sia stato
formalmente abilitato, il consorzio volontario, di cui i Ministeri
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, della sanita' e
dell'agricoltura e delle foreste possono avvalersi ai sensi dell'art.
7 della legge; per "produzione tutelata" si intende il prodotto
ammesso alla tutela della denominazione di origine prosciutto di San
Daniele o San Daniele del Friuli.
num: Art. 2.
paragraphs: Per suini di allevamento nazionale, ai sensi dell'art. 2 della
legge, si intendono i suini privi dei contrassegni auricolari
previsti dalle vigenti norme per l'importazione dei suini
dall'estero.
num: Art. 3.
paragraphs: Sulle cosce fresche ottenute dalla macellazione dei suini nazionali
di cui all'articolo precedente, destinate alla preparazione del
Prosciutto di San Daniele, escluse comunque quelle derivanti dalla
macellazione di verri o scrofe, e' apposto un timbro indelebile a
cura del macello, sulla base della dichiarazione dell'allevatore.
Tale timbro e' fornito dall'organismo abilitato che esercita i
controlli ritenuti necessari.
Un incaricato dell'organismo abilitato prende visione della
documentazione sanitaria di accompagnamento prescritta dalla vigente
normativa delle cosce fresche al momento dell'immissione nello
stabilimento di lavorazione e constata altresi':
1) il numero complessivo delle cosce munite del timbro
indelebile;
2) l'indicazione del macello di provenienza e la data di
spedizione allo stabilimento di destinazione;
3) l'assenza di qualsiasi trattamento di conservazione e di
congelazione sulle carni macellate tranne la refrigerazione.
num: Art. 4.
paragraphs: Per ottenere l'applicazione sulle cosce suine fresche del sigillo
previsto dall'art. 4 della legge, il produttore deve farne richiesta
all'organismo abilitato che, mediante i propri incaricati, controlla
il corretto svolgimento di tutte le operazioni. L'apposizione del
sigillo e' effettuata a cura del produttore, al momento della
salagione, sulla cotenna della coscia suina fresca in modo da
rimanere visibile fino al momento dell'apposizione del contrassegno
finale.
Il sigillo deve indicare il mese e l'anno di inizio della salagione
e deve essere conforme al modello proposto e approvato ai sensi del
successivo art. 25.
L'incaricato dell'organismo abilitato puo' vietare l'apposizione
del sigillo sulle cosce ritenute non idonee alla produzione tutelata,
redigendo apposito verbale, nel quale devono essere indicate le
ragioni del divieto.
L'operazione di apposizione del sigillo deve risultare
distintamente su ciascuna partita di cosce nell'apposito registro con
le modalita' stabilite nel successivo articolo 10.
num: Art. 5.
paragraphs: L'incaricato dell'organismo abilitato, ad avvenuta operazione, deve
redigere per ogni partita apposito verbale contenente le seguenti
indicazioni:
1) gli estremi del documento sanitario di accompagnamento;
2) la data dell'inizio della salagione;
3) il numero delle cosce fresche sulle quali e' stato apposto il
sigillo;
4) il numero delle cosce fresche oggetto di contestazione.
Il verbale e' redatto in duplice copia di cui una e' conservata dal
titolare dello stabilimento di lavorazione e una dall'organismo
abilitato.
Le cosce oggetto di contestazione sono custodite, con la cautela
necessaria per impedire la loro sostituzione o comunque la loro
manomissione, dall'organismo abilitato ovvero dal produttore.
Il produttore puo' far inserire a verbale sue eventuali ragioni di
dissenso in merito all'operato degli incaricati dell'organismo
abilitato e chiedere, entro il termine di tre giorni un nuovo esame
tecnico con l'intervento della stazione sperimentale per l'industria
delle conserve alimentari di Parma, con facolta' di nominare un
proprio consulente. Restano comunque salvi i rimedi giurisdizionali
previsti dalle norme vigenti.
Qualora, dal nuovo esame effettuato ai sensi del comma precedente,
le cosce oggetto delle contestazioni risultino idonee alla produzione
tutelata, la data della relativa operazione e' quella del momento
dell'avvenuta contestazione.
num: Art. 6.
paragraphs: Salvo che negli ultimi cinque mesi di stagionatura, e' consentito
il trasferimento di cosce con il sigillo per il proseguimento della
stagionatura in altro stabilimento di lavorazione abilitato alla
produzione tutelata, previa tempestiva comunicazione all'organismo
abilitato che puo' opporsi al trasferimento con atto congruamente
motivato.
L'organismo abilitato prescrive le modalita' da osservare per il
trasferimento, salva in ogni caso l'osservanza delle vigenti
disposizioni in materia di tutela igienica degli alimenti.
L'avvenuto trasferimento deve essere annotato da entrambi gli
stabilimenti interessati nell'apposito registro, con le modalita'
stabilite dai successivi articoli 10 e 11.
In ogni altro caso di uscita dallo stabilimento delle cosce
destinate alla produzione tutelata, il produttore informa l'organismo
abilitato che impartisce le necessarie disposizioni per evitare
indebite manomissioni.
L'operazione deve essere annotata nel registro di cui al successivo
art. 10.
num: Art. 7.
paragraphs: La lavorazione del prosciutto di San Daniele dalla macellazione
sino all'apposizione del contrassegno di cui al successivo art. 9,
avviene attraverso le seguenti fasi: isolamento, raffreddamento,
rifilatura, salagione, pressatura, riposo, lavatura, asciugamento,
stagionatura, con l'osservanza in ogni fase degli usi locali, leali e
costanti, raccolti dalla camera di commercio, industria, artigianato
ed agricoltura di Udine.
Durante la lavorazione e' consentito l'impiego di sale comune
(cloruro sodico) e di pepe con l'esclusione di trattamenti fisici e
di sostanze chimiche, coloranti e conservanti e additivi di qualsiasi
natura, fatta eccezione per il nitrato di sodio che puo' essere
miscelato con il sale comune nel limite massimo di un grammo per un
chilogrammo di sale comune.
Nell'ultima fase della lavorazione, si procede alla sugnatura
mediante rivestimento in superficie, nelle screpolature e nella
fascia muscolare scoperta della coscia di un impasto composto
esclusivamente di sugna, sale, pepe, farina di cereali.
Esaurita la lavorazione, e' vietata l'aggiunta di qualsiasi
sostanza nonche' la ripetizione di precedenti fasi o interventi ad
esclusione della sugnatura.
num: Art. 8.
paragraphs: Per la stagionatura le cosce vengono collocate in appositi locali
muniti di finestre od altre aperture, in guisa da consentire una
opportuna ventilazione e ricambio d'aria secondo i metodi
tradizionali, con l'osservanza in ogni caso delle disposizioni di cui
all'ultimo comma del successivo art. 14.
La stagionatura prosegue in locali meno ventilati onde accentuare
le caratteristiche di aroma e di fragranza del prodotto.
I locali di stagionatura possono essere corredati di attrezzature
idonee a mantenere in giusto equilibrio le caratteristiche
termo-igrometriche dell'ambiente.
Per le caratteristiche dei locali dello stabilimento di lavorazione
si applica il successivo art. 14.
num: Art. 9.
paragraphs: Su istanza del produttore interessato gli incaricati dell'organismo
abilitato presenziano all'apposizione del contrassegno previsto dal
primo comma dell'art. 4 della legge, eseguita mediante marchiatura
con apposito contrassegno, accertando preliminarmente l'esistenza dei
seguenti requisiti:
a) compimento del periodo di stagionatura prescritto dall'art. 2
della legge, previo esame dei registri, della documentazione e del
sigillo apposto sulla coscia fresca, computando nel periodo stesso il
mese nel quale e' stato apposto il sigillo;
b) conformita' delle modalita' di lavorazione alle norme del
presente regolamento ed agli usi locali, leali e costanti;
c) compimento dell'operazione di salatura nel periodo 1 ottobre -
31 marzo;
d) esistenza delle altre caratteristiche merceologiche prescritte
dalla legge.
Gli incaricati devono previamente procedere alla spillatura di un
numero di prosciutti sufficiente per ricavarne un giudizio probante
di qualita'. Se necessario, possono effettuare ispezione del prodotto
mediante apertura di un certo numero di prosciutti (fino ad un
massimo di 5 per ogni mille e frazione di mille), che restano a
carico del produttore. Le caratteristiche organolettiche sono
valutate nel loro insieme, potendosi operare una compensazione solo
per lievissime deficienze.
L'organismo abilitato custodisce la matrice degli strumenti per
l'apposizione del contrassegno. Gli strumenti devono portare ciascuno
un particolare segno di identificazione del produttore e sono
affidati dall'organismo abilitato ai propri incaricati in occasione
dell'applicazione del contrassegno sui prosciutti, che puo' essere
eseguita anche a cura del produttore.
Il contrassegno e' apposto anche piu' volte sulla cotenna del
prosciutto, in modo da rimanere visibile fino alla completa
utilizzazione del prodotto.
L'incaricato dell'organismo abilitato preposto alla vigilanza
dell'operazione e' tenuto a compilare, in duplice copia di cui una da
consegnare al produttore, apposito verbale da cui deve risultare:
1) il numero dei prosciutti presentati per l'apposizione del
contrassegno;
2) la data dell'inizio della stagionatura;
3) i riferimenti desumibili dall'apposito registro previsto dal
successivo articolo, necessari per l'individuazione del prodotto;
4) la data di apposizione del contrassegno e il numero dei
prosciutti sui quali esso viene apposto;
5) il numero dei prosciutti ritenuti inidonei alla produzione
tutelata, oggetto di contestazione.
I prosciutti oggetto di contestazione sono custoditi, con la
cautela necessaria per impedire la loro sostituzione o comunque la
loro manomissione, dallo organismo abilitato ovvero dal produttore.
Il produttore, al quale deve essere consegnata una copia del
verbale, puo' far inserire nel verbale stesso le sue eventuali
osservazioni in merito alle operazioni e chiedere, entro il termine
di tre giorni, un nuovo esame tecnico con l'intervento della stazione
sperimentale per l'industria delle conserve alimentari di Parma, con
facolta' di nominare un proprio consulente. Restano comunque salvi i
rimedi giurisdizionali previsti dalle norme vigenti.
I prosciutti inidonei alla produzione tutelata sono privati del
sigillo apposto all'inizio della lavorazione. Tale asportazione viene
eseguita subito nel caso in cui non vi siano contestazioni, ovvero
sia trascorso il termine previsto dal precedente comma senza che
venga richiesto il riesame, o qualora dal nuovo esame i prosciutti
risultino inidonei alla produzione tutelata.
L'operazione di annullamento e' compiuta a cura del produttore,
alla presenza dell'incaricato dell'organismo abilitato.
Le operazioni di apposizione del contrassegno o di annullamento del
sigillo devono risultare nell'apposito registro con le modalita'
stabilite dal successivo art. 10.
num: Art. 10.
paragraphs: Il produttore deve tenere, per ogni stabilimento, un apposito
registro suddiviso in fogli mensili. Tutte le registrazioni devono
essere effettuate, entro i termini prescritti dall'art. 11 nella
parte mensile del registro corrispondente al mese e all'anno indicati
nel sigillo.
Il registro deve distintamente indicare:
1) il numero d'ordine progressivo e la data della registrazione;
2) il numero delle cosce suine con l'indicazione della data di
apposizione del sigillo, del macello di provenienza e gli estremi
della documentazione di cui al precedente art. 3;
3) il numero di cosce suine con sigillo pervenute da altro
stabilimento abilitato alla produzione tutelata, anche se
appartenente allo stesso produttore;
4) il numero di cosce suine con sigillo inviate ad altro
stabilimento, anche se appartenente allo stesso produttore;
5) il numero di cosce suine sulle quali viene annullato il
sigillo;
6) il numero dei prosciutti muniti del contrassegno previsto
dall'art. 4 della legge, con l'indicazione della data e del numero
progressivo del verbale.
Nel registro sono comunque annotati i provvedimenti degli
incaricati dell'organismo abilitato che possono essere oggetto di
contestazione da parte della ditta produttrice. Tali annotazioni
devono recare a fianco la firma degli interessati e la data.
Gli incaricati della vigilanza devono registrare, su apposita parte
del registro, la data di ogni visita allo stabilimento e le
irregolarita' eventualmente accertate.
Il registro su richiesta e a spese dell'interessato e' fornito e
vidimato in ciascun foglio dall'organismo abilitato.
Il produttore deve conservare in distinte cartelle i documenti di
cui al precedente art. 3 e le copie dei verbali redatti dagli
incaricati dell'organismo abilitato.
num: Art. 11.
paragraphs: Le registrazioni di cui all'art. 10 devono essere effettuate senza
abrasioni o spazi in bianco, entro cinque giorni dalla data
dell'avvenuta operazione. L'apposizione del sigillo di cui al
precedente art. 4 deve essere registrata entro le ore 24 del giorno
successivo.
I registri e la relativa documentazione debbono essere custoditi
per il periodo minimo di almeno cinque anni dalla data dell'ultima
annotazione.
num: Art. 12.
paragraphs: Il prosciutto munito di contrassegno puo' essere disossato.
Il prosciutto disossato puo' essere confezionato, purche' ciascuna
parte sia provvista del contrassegno.
num: Art. 13.
paragraphs: Il produttore deve essere iscritto alla camera di commercio,
industria, artigianato e agricoltura di Udine ed essere riconosciuto
dall'organismo abilitato previo accertamento dei requisiti previsti
dal successivo art. 14.
Per ottenere il riconoscimento previsto dal precedente comma gli
interessati devono presentare domanda da cui risulti:
la denominazione e la sede della ditta produttrice;
la sede dello stabilimento o degli stabilimenti per i quali viene
richiesto l'attestato di idoneita';
la descrizione dei locali e degli impianti.
L'organismo abilitato, all'atto del riconoscimento, provvede
all'attribuzione del numero identificativo del produttore, numero che
figurera' sul contrassegno di origine apposto sul prodotto.
L'organismo abilitato da' comunicazione dei provvedimenti di
riconoscimento e di revoca alla camera di commercio, industria,
artigianato e agricoltura di Udine.
Questa provvede alla formazione ed alla tenuta di un elenco dei
soggetti abilitati alla produzione tutelata.
Sono a carico degli operatori interessati tutte le spese derivanti
dagli adempimenti previsti dal presente regolamento e le spese per le
perizie richieste dall'autorita' o dall'interessato.
L'organismo abilitato propone le tariffe relative alle singole
operazioni di competenza che sono approvate dal Ministro
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, sentiti i Ministri
dell'agricoltura e delle foreste e della sanita'.
num: Art. 14.
paragraphs: Ogni stabilimento per essere considerato idoneo alla produzione del
prosciutto di San Daniele, secondo le fasi e le modalita' indicate
nel presente regolamento, deve essere almeno munito di:
a) locali coperti per il ricevimento ed il primo trattamento
delle cosce suine;
b) cella a umidita' e temperatura adeguate per le fasi di
salagione, di pressatura e di riposo;
c) locali indipendenti per le singole operazioni di stagionatura,
conservazione e disossamento dei prosciutti, nel caso che si proceda
a quest'ultima operazione.
I locali e le attrezzature dello stabilimento di produzione e del
laboratorio di confezionamento devono rispettare i requisiti
igienico-sanitari previsti dalla legge 30 aprile 1962, n. 283,
modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441 e dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327.
num: Art. 15.
paragraphs: In caso di provvedimento negativo o di revoca o annullamento del
riconoscimento, il sigillo apposto sulle cosce e' asportato a cura ed
a spese del produttore, alla presenza di un incaricato dell'organismo
abilitato.
Il produttore puo' evitare l'asportazione del sigillo comunicando,
entro due giorni dall'emanazione dell'atto suddetto, che intende
trasferire le cosce munite di sigillo presso altro stabilimento
abilitato. Il trasferimento deve avvenire entro e non oltre trenta
giorni dalla suddetta comunicazione.
num: Art. 16.
paragraphs: Sulla produzione tutelata deve risultare la dicitura "Prosciutto di
San Daniele (o San Daniele del Friuli), denominazione di origine
controllata ai sensi della legge 4 luglio 1970, n. 507" tradotta, per
quella destinata all'estero, eventualmente in lingua estera. La
predetta dicitura e' apposta o sul prodotto ovvero sulle etichette,
involucri, imballaggi e simili e deve essere scritta con caratteri
ben visibili e comunque con maggior risalto di qualsiasi altra
indicazione. E' vietato apporre ogni altra indicazione ad eccezione
di quelle obbligatoriamente previste dall'art. 8 della legge 30
aprile 1962, n. 283, modificato dall'art. 5 della legge 26 febbraio
1963, n. 441.
E' vietato l'impiego di qualificativi, accrescitivi, diminutivi,
variazioni della denominazione d'origine tutelata "Prosciutto di San
Daniele" o "San Daniele del Friuli" (come extra, super, scelto, fino,
vecchio, export, ecc.), anche in lingua estera.
La produzione non tutelata non deve contenere sul prodotto ovvero
su involucri, imballaggi, etichette o simili, indicazioni che, in
qualsiasi modo, specie per ubicazione, colore e grandezza dei
caratteri siano suscettibili di trarre in inganno l'acquirente.
In ogni caso l'espressione "San Daniele o San Daniele del Friuli",
obbligatoriamente usata ai sensi delle vigenti norme, quale
indicazione di ditta o marchio d'impresa o fabbrica, o ragione o
denominazione sociale, o indicativa della sede dell'impresa o dello
stabilimento di produzione o confezionamento, posta o sul prodotto
non tutelato, o su involucri, imballaggi, etichette, confezioni
contenenti prosciutto non tutelato dalla legge, dovra' essere apposta
con caratteri di altezza non superiore a 4 mm e di larghezza non
superiore a 2 mm.
num: Art. 17.
paragraphs: Qualora a norma dell'art. 7 della legge sia conferito l'incarico di
vigilanza ad un consorzio volontario di produzione il Ministro
dell'industria, del commercio e dell'artigianato d'intesa con i
Ministri dell'agricoltura e delle foreste e della sanita', provvede
alla nomina di due membri del consiglio di amministrazione, scelti
tra persone estranee ai ruoli organici delle amministrazioni
interessate, e del presidente del collegio sindacale.
Lo statuto del consorzio deve prevedere i seguenti organi:
l'assemblea, il presidente, il consiglio di amministrazione, il
comitato esecutivo ed il collegio sindacale.
Il consiglio d'amministrazione e' integrato da un membro designato
dalla camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di
Udine.
Lo statuto del consorzio deve inoltre garantire la parita' dei
diritti di tutti gli aderenti ed assicurare una adeguata
rappresentanza nel consiglio di amministrazione.
num: Art. 18.
paragraphs: La richiesta per ottenere l'incarico di vigilanza ai sensi
dell'art. 7 della legge deve essere avanzata dal legale
rappresentante del consorzio volontario al Ministero dell'industria,
del commercio e dell'artigianato, munita dei seguenti documenti:
1) elenco dei soci, corredato di un certificato della camera di
commercio, industria, artigianato e agricoltura di Udine attestante
la sussistenza dei requisiti di cui all'art. 7, secondo comma,
lettera a) della legge.
Per produzione si intende la produzione globale di prosciutti di
San Daniele dei soci in rapporto alla produzione totale ottenuta
nella zona tipica;
2) copia autentica dell'atto costitutivo e dello statuto del
consorzio;
3) relazione dell'organizzazione tecnica ed amministrativa del
consorzio e sui mezzi finanziari di cui puo' disporre per
l'espletamento dei compiti di vigilanza.
Copia della domanda e dei documenti sopraindicati devono essere
inviati anche al Ministero della sanita' ed al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste.
Nel caso in cui sia conferito ad un consorzio l'incarico della
vigilanza, la stazione sperimentale per l'industria delle conserve
alimentari di Parma deve, almeno una volta all'anno, trasmettere ai
Ministeri dell'industria, del commercio e dell'artigianato,
dell'agricoltura e delle foreste, della sanita', ed al prefetto di
Udine, una relazione illustrativa dell'attivita' svolta dal consorzio
in esecuzione dell'incarico.
Per lo svolgimento del suo compito la stazione sperimentale puo'
accedere nei locali del consorzio e prendere visione di tutti i
documenti attinenti allo svolgimento dell'incarico di vigilanza
affidatogli.
num: Art. 19.
paragraphs: Il consiglio di amministrazione del consorzio al quale sia stato
affidato l'incarico della vigilanza puo', previa formale diffida,
essere sciolto con decreto motivato del Ministro dell'industria, del
commercio e dell'artigianato, d'intesa con i Ministri
dell'agricoltura e delle foreste e della sanita' in caso di
violazione di norme legislative, regolamentari o statutarie, o quando
l'insufficienza dell'azione del consorzio stesso o altre circostanze
ne determinino l'irregolare funzionamento, pregiudicando
l'assolvimento dell'incarico di vigilanza.
Con lo stesso decreto, e' nominato un commissario governativo per
la gestione straordinaria, che provvedera' entro sei mesi dalla
nomina, alla convocazione del nuovo consiglio di amministrazione.
Nei casi di maggiore gravita', e segnatamente quando risulti che le
funzioni di vigilanza sono svolte irregolarmente puo' essere
disposta, con decreto del Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato, d'intesa con i Ministri dell'agricoltura e delle
foreste e della sanita', la revoca dell'incarico di vigilanza. La
revoca e' obbligatoria quando vengono meno le condizioni di cui al
punto a) dell'art. 7 della legge.
num: Art. 20.
paragraphs: Il consorzio che per qualsiasi motivo abbia perduto la qualifica di
organismo abilitato, deve consegnare al nuovo organismo abilitato i
sigilli, i punzoni, le matrici, i timbri, i registri e comunque tutto
il materiale in suo possesso, necessario allo svolgimento
dell'attivita' prevista dal presente regolamento.
num: Art. 21.
paragraphs: La vigilanza degli organi competenti si svolge nei confronti di
chiunque produce, confeziona, detiene, vende, pone in vendita o
comunque distribuisce per il consumo prosciutto denominato "di San
Daniele" o "San Daniele del Friuli", o qualificato in modo da
generare confusione con la produzione tutelata.
Il personale incaricato della vigilanza, munito di documento di
riconoscimento, rilasciato dalle pubbliche amministrazioni o dal
consorzio al quale e' affidata la vigilanza, puo' accedere
liberamente negli stabilimenti, nei laboratori di produzione e
confezionamento, nei magazzini, nei depositi, nei mercati, negli
spacci di vendita nonche' nei ristoranti, trattorie ed altri pubblici
esercizi ed in genere ovunque si produca o si distribuisca a
qualsiasi titolo per il consumo o si smerci prosciutto.
La vigilanza si esplica altresi' sui prodotti sia all'atto della
spedizione che durante il trasporto, nonche' al loro arrivo a
destinazione.
Per il prelevamento dei campioni e l'esecuzione delle analisi, si
osservano, in quanto applicabili, le disposizioni contenute nella
legge 30 aprile 1962, n. 283, modificata dalla legge 26 febbraio
1963, n. 441 e dal relativo regolamento di esecuzione adottato con
decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, numero 327.
L'accertamento delle peculiari caratteristiche merceologiche del
prosciutto di San Daniele si effettua secondo le disposizioni
dell'art. 9 del presente regolamento.
Gli incaricati della vigilanza possono svolgere le indagini presso
i macelli e le aziende commerciali operanti nel settore della
produzione tutelata.
Degli accertamenti ispettivi e peritali e' redatto apposito verbale
a cura degli agenti incaricati.
num: Art. 22.
paragraphs: Contro i provvedimenti adottati dall'organismo abilitato ai sensi
della legge e del presente regolamento gli interessati possono
proporre i ricorsi amministrativi e giurisdizionali previsti
dall'ordinamento vigente.
In caso di accertata violazione alle disposizioni previste dalla
legge e dal presente regolamento, gli addetti alla vigilanza debbono
presentare immediatamente rapporto al dirigente dell'organismo
abilitato perche' provveda all'adozione dei consequenziali
provvedimenti.
Nel caso che i fatti accertati costituiscono reato, deve essere
fatto rapporto all'autorita' giudiziaria.
num: Art. 23.
paragraphs: L'espletamento dei compiti di vigilanza affidati ad un consorzio
volontario di produzione, a norma dell'art. 7 della legge, e' svolto
da ispettori cui sia stata riconosciuta dal prefetto di Udine la
qualifica di guardia particolare, ai sensi degli articoli 133 e 138
del regio decreto 18 giugno 1931, n. 773 e del relativo regolamento.
Essi sono obbligati al segreto dei fatti di cui hanno comunque
conoscenza, a cagione del loro ufficio.
Il consorzio deve emanare il regolamento organico del personale di
vigilanza e di quello comunque addetto alle operazioni previste dal
presente decreto.
Il personale decade dalla qualifica di guardia particolare per
estinzione del rapporto di lavoro con il consorzio stesso.
num: Art. 24.
paragraphs: Le imprese gia' esistenti alla data di entrata in vigore del
presente regolamento debbono, a pena di decadenza, presentare la
domanda di cui all'art. 13 entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione del presente regolamento.
Per il periodo di 12 mesi dall'entrata in vigore del presente
regolamento, l'incaricato dell'organismo abilitato puo'
contrassegnare i prosciutti prodotti dalle imprese che hanno
presentato la domanda di cui al precedente comma e riconosciuti in
possesso dei requisiti previsti dalla legge e dal presente
regolamento soltanto se la loro salagione e' iniziata prima
dell'entrata in funzione dell'organismo abilitato.
In ogni caso l'applicazione del contrassegno avviene su istanza del
produttore il quale e' tenuto a fornire con documenti, la prova della
data della salagione delle cosce suine, nonche' della loro origine
nazionale.
Per i prodotti in commercio non conformi alle norme per la
produzione tutelata, e' concesso un periodo di smaltimento di dodici
mesi dalla data di entrata in vigore del presente regolamento.
num: Art. 25.
paragraphs: Il timbro indelebile, il sigillo e il contrassegno previsti
rispettivamente dai precedenti articoli 3, 4, 9 sono proposti
dall'organismo abilitato ed approvati con decreto del Ministro
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, di concerto con i
Ministri dell'agricoltura e delle foreste e della sanita'.
num: Art. 26.
paragraphs: Il presente regolamento entra in vigore sei mesi dopo la sua
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, ad
eccezione degli articoli 24, primo comma, e 25, che entrano in vigore
il giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserto
nella Raccolta ufficiale delle leggi e dei decreti della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.