DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 10 settembre 1991, n. 312
Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: 1. Gli scambi tra l'Italia e gli altri Stati membri della Comunita'
economica europea di carni fresche di animali domestici appartenenti
alle specie bovina, bufalina, suina, ovina, caprina e dei solipedi
domestici sono regolati dal presente regolamento.
num: Art. 2.
paragraphs: 1. Il presente regolamento non si applica alle carni contenute nei
bagagli personali dei viaggiatori e destinate al loro consumo, alle
carni contenute in piccoli pacchi spediti a privati, ne' alle carni
che si trovano a bordo di mezzi di trasporto che effettuano trasporti
commerciali tra Stati membri per essere consumate dal personale e dai
passeggeri.
num: Art. 3.
paragraphs: 1. Ai fini del presente regolamento, si intendono per:
a) carni: tutte le parti, adatte al consumo alimentare umano,
ottenute dagli animali domestici indicati all'art. 1;
b) carni fresche: le carni, comprese quelle confezionate sotto
vuoto o in atmosfera controllata, che non hanno subito alcun
trattamento diverso dal trattamento del freddo destinato ad
assicurarne la conservazione;
c) carni separate meccanicamente: quelle ottenute mediante
separazione meccanica da ossa carnose, escluse le ossa della testa,
delle estremita' degli arti al di sotto delle articolazioni carpeali
e tarsali, nonche' le vertebre coccigee dei suini, destinate agli
stabilimenti riconosciuti ai sensi dell'art. 14 del decreto del
Presidente della Repubblica 17 maggio 1988, n. 194;
d) carcassa: il corpo intero di un animale da macello dopo
dissanguamento, eviscerazione, sezionamento e asportazione delle
estremita' degli arti in corrispondenza del carpo e del tarso, della
testa, della coda e delle mammelle e inoltre, per i bovini, bufalini,
ovini, caprini e solipedi, dopo scuoiamento;
e) frattaglie: le carni fresche diverse da quelle della carcassa
definita alla lettera d), anche se in connessione naturale con la
carcassa;
f) visceri: le frattaglie che si trovano nella cavita' toracica,
addominale e pelvica, compresi la trachea e l'esofago;
g) veterinario ufficiale: il veterinario designato, tra i propri
dipendenti, dal Ministero della sanita' o dalla regione o dalla
unita' sanitaria locale, secondo le rispettive competenze;
h) Paese speditore: lo Stato membro dal quale le carni fresche
sono spedite in un altro Stato membro della Comunita' economica
europea;
i) Paese destinatario: lo Stato membro della stessa Comunita'
verso il quale sono spedite le carni fresche provenienti da un altro
Stato membro;
l) mezzi di trasporto: le sezioni di autoveicoli, veicoli
ferroviari ed aeromobili destinate al carico, nonche' le stive delle
navi o i contenitori destinati al trasporto per via terrestre,
marittima od aerea;
m) stabilimento: il macello riconosciuto, il laboratorio di
sezionamento riconosciuto, il deposito frigorifero riconosciuto;
n) confezionamento: l'operazione diretta a proteggere le carni
fresche con un primo involucro o contenitore a diretto contatto con
le carni fresche, come pure questo stesso primo involucro o
contenitore;
o) imballaggio: la sistemazione delle carni fresche confezionate
in un secondo contenitore, come pure questo stesso contenitore.
num: Art. 4.
paragraphs: 1. Le carni fresche spedite dal territorio nazionale a quello degli
altri Stati membri della Comunita' economica europea devono
rispondere alle condizioni stabilite nel presente articolo.
2. Quando si tratta di carcasse, mezzene, mezzene sezionate al
massimo in tre pezzi o quarti, occorre che tali pezzature:
a) siano state ottenute in un macello riconosciuto e controllato
in conformita' dell'art. 9;
b) provengano da un animale da macello che il veterinario
ufficiale abbia sottoposto all'ispezione sanitaria ante mortem
conformemente allegato I, capitolo V, e che in seguito a tale esame
sia stato considerato atto alla macellazione per l'utilizzazione
negli scambi intracomunitari di carni fresche;
c) siano state trattate in condizioni igieniche soddisfacenti in
conformita' dell'allegato I, capitolo VI;
d) in conformita' dell'allegato I, capitolo VII, siano state
sottoposte ad un'ispezione sanitaria post mortem effettuata dal
veterinario ufficiale e non abbiano presentato alcuna alterazione, ad
eccezione di lesioni traumatiche sopravvenute poco prima della
macellazione e di malformazioni o di alterazioni localizzate, purche'
sia constatato, se necessario per mezzo di adeguate analisi di
laboratorio, che non rendono le carcasse e le frattaglie inadatte al
consumo umano o pericolose per la salute dell'uomo;
e) abbiano il bollo sanitario, in conformita' dell'allegato I,
capitolo X;
f) siano accompagnate da un certificato sanitario nel trasporto
verso il Paese destinatario, in conformita' dell'allegato I, capitolo
XII;
g) in conformita' dell'allegato I, capitolo XIII, siano
conservate dopo l'ispezione post mortem in condizioni igieniche
soddisfacenti all'interno di stabilimenti riconosciuti a norma
dell'art. 9 e controllati a norma dell'allegato I, capitolo IX;
h) siano trasportate nel Paese destinatario in condizioni
igieniche soddisfacenti, in conformita' delle disposizioni
dell'allegato I, capitolo XIV.
3. Quando si tratta di pezzature inferiori a quelle di cui al comma
2 o di carni disossate, occorre che queste:
a) siano state sezionate o disossate in un laboratorio di
sezionamento riconosciuto e controllato conformemente all'art. 9;
b) siano state sezionate o disossate e ottenute, conformemente
all'allegato I, capitolo VIII, e provengano:
1) da carni fresche di animali macellati nel territorio dello
Stato membro, rispondenti alle condizioni di cui al comma 2, escluse
le condizioni di cui alle lettere f) ed h), e trasportate
conformemente all'allegato I, capitolo XIV;
2) da carni fresche introdotte in provenienza da un altro Stato
membro e rispondenti alle condizioni di cui al comma 2;
3) da carni fresche importate da Paesi terzi conformemente alle
disposizioni comunitarie applicabili alle importazioni di carni
fresche da Paesi terzi;
c) siano state depositate, in condizioni rispondenti alle
disposizioni dell'allegato I, capitolo XIII, presso stabilimenti
riconosciuti a norma dell'art. 9 e controllati a norma dell'allegato
I, capitolo IX;
d) siano state controllate dal veterinario ufficiale
conformemente all'allegato I, capitolo IX;
e) rispondano, per quanto riguarda l'imballaggio, alle
prescrizioni dell'allegato I, capitolo XI;
f) soddisfino alle condizioni di cui al comma 2, lettere c), e),
f) ed h).
4. Quando si tratta di frattaglie, occorre che siano state ottenute
in un macello o laboratorio di sezionamento riconosciuto e soddisfino
alle condizioni indicate nei commi 2 e 3; le frattaglie non possono
essere affettate, fatta eccezione per i fegati dei bovini, purche'
cio' avvenga in laboratori di sezionamento approvati.
5. Le carni fresche che sono state immagazzinate, conformemente al
presente regolamento, in un magazzino frigorifero riconosciuto e non
sono state da allora sottoposte ad alcuna manipolazione, salvo che
per magazzinaggio, devono:
a) soddisfare alle condizioni fissate al comma 2, lettere c), e),
g) ed h), e ai commi 3 e 4 o essere importate in provenienza da Paesi
terzi conformemente alla regolamentazione comunitaria;
b) essere accompagnate da un certificato conforme al modello
dell'allegato II durante il trasporto verso il Paese destinatario;
tale certificato e' elaborato dal veterinario ufficiale in base a
certificati di sanita' allegati alle spedizioni di carni fresche al
momento dell'ammissione al magazzinaggio e deve, in caso
d'importazione, precisare l'origine delle carni fresche.
6. Le carni fresche che sono state immagazzinate in un Paese terzo,
presso un magazzino frigorifero sotto controllo doganale e approvato
conformemente al decreto del Presidente della Repubblica 10 settembre
1982, n. 889, e che non sono state sottoposte dal momento del
deposito in magazzino ad alcuna manipolazione, devono:
a) soddisfare alle condizioni dei commi 2, 3 e 4;
b) essere accompagnate da un certificato conforme al modello
adottato con decisione comunitaria;
c) avere le garanzie particolari, adottate con decisione
comunitaria, concernenti il controllo e la certificazione del
rispetto delle condizioni di magazzinaggio e di trasporto e quelle
concernenti il rilascio del certificato.
7. Fatte salve le disposizioni di cui al decreto del Presidente
della Repubblica 21 luglio 1982, n. 728, e successive modifiche, i
commi da 1 a 6 non si applicano:
a) alle carni fresche introdotte con apposita autorizzazione del
Ministero della sanita' per usi diversi dal consumo umano; quando
tali carni sono destinate ad esposizioni o a studi speciali, ovvero
ad essere analizzate, l'autorita' sanitaria territorialmente
competente, debitamente informata, vigila affinche' le stesse non
siano utilizzate per il consumo umano e dispone perche', dopo la
chiusura dell'esposizione o la conclusione degli studi speciali o
delle analisi, esse, ad eccezione di quelle utilizzate per le analisi
stesse, siano distrutte sotto controllo ufficiale;
b) alle carni fresche introdotte con l'autorizzazione del
Ministero della sanita' esclusivamente in vista del rifornimento
delle organizzazioni internazionali e delle forze militari, di
diversa bandiera, di stanza sul territorio nazionale.
8. Le carni di cui al comma 7 non possono essere destinate ad usi
diversi da quelli per i quali esse sono state introdotte nel
territorio nazionale.
9. Durante l'ispezione post mortem e il controllo previsti,
rispettivamente, al comma 2, lettera d), ed al comma 3, lettera d),
il veterinario ufficiale puo' essere assistito, nei compiti puramente
materiali ed in conformita' delle istruzioni impartite dal Ministero
della sanita', da personale ausiliario particolarmente addestrato,
messo a disposizione dall'ente o dal privato proprietari o titolari
dello stabilimento.
num: Art. 5.
paragraphs: 1. Oltre a quanto previsto dall'art. 4, le carni fresche spedite
dal territorio nazionale in altro Stato membro devono rispondere alle
seguenti condizioni:
a) le carni fresche di origine suina, che non abbiano subito
trattamento per mezzo del freddo a norma del decreto del Presidente
della Repubblica 17 maggio 1988, n. 192, devono essere state
sottoposte ad esame delle trichine conformemente all'allegato I,
capitolo VII, punto 41, sub C;
b) le carni fresche e gli animali da cui esse sono ottenute
devono essere state sottoposte, per sondaggio, ad un esame per la
ricerca dei residui in conformita' della normativa vigente in
materia.
num: Art. 6.
paragraphs: 1. Sono escluse dagli scambi intracomunitari:
a) le carni fresche dei verri, dei suini criptorchidi ed
ermafroditi, dei suini maschi non castrati di peso, espresso in
carcassa, superiore al limite stabilito dal Consiglio delle Comunita'
europee, salvo che tali carni siano destinate ad uno dei trattamenti
previsti dal decreto del Presidente della Repubblica 17 maggio 1988,
n. 192, e siano munite del bollo speciale previsto dalla decisione n.
84/371/CEE;
b) le carni separate meccanicamente;
c) le carni fresche:
1) provenienti da animali cui siano state somministrate sostanze
ad azione ormonale il cui impiego non e' consentito;
2) contenenti residui di sostanze ad azione ormonale di cui e'
consentito l'impiego terapeutico, o contenenti residui di
antibiotici, di antiparassitari o di altre sostanze pericolose o che
potrebbero rendere il consumo di carni fresche pericoloso o nocivo
per la salute umana, quando tali residui superino i limiti di
tolleranza ammessi, oppure, laddove non siano state stabilite
tolleranze, superino i quantitativi la cui innocuita' e' provata in
base alle conoscenze scientifiche e su cui il comitato scientifico
veterinario della Comunita' economica europea si e' pronunciato;
d) le carni fresche di animali ai quali siano stati somministrati
prodotti che possono rendere le carni pericolose o nocive per la sa-
lute umana e su cui il comitato scientifico veterinario ha espresso
un parere; tali prodotti sono riportati in un elenco adottato dal
Ministro della sanita' con proprio decreto;
e) le carni fresche trattate con radiazioni ionizzanti od
ultraviolette, o bollate con coloranti diversi da quelli previsti per
la bollatura sanitaria conforme al presente regolamento;
f) le carni fresche di animali risultati affetti da una qualunque
forma di tubercolosi, nonche' carni fresche di animali sui quali,
dopo la macellazione, sia stata constatata una qualunque forma di
tubercolosi, ovvero la presenza di una o piu' cisti vive o morte di
Cysticercus bovis oppure di Cysticercus cellulosae, o ancora, nel
caso dei suini, la presenza di trichine;
g) le carni fresche di animali macellati troppo giovani;
h) le parti di carcasse o le frattaglie che presentano lesioni
traumatiche sopravvenute poco prima della macellazione, ovvero le
malformazioni o le alterazioni previste all'art. 4, comma 2, lettera
d);
i) le teste dei bovini nonche' le parti della muscolatura o di
altri tessuti della testa, esclusi la lingua e il cervello;
l) le carni di animali cui sono stati somministrati prodotti
inteneritori;
m) il sangue;
n) carni fresche in pezzi inferiori ai 100 grammi.
num: Art. 7.
paragraphs: 1. Il Ministro della sanita' puo' concedere ad uno o piu' Paesi
speditori autorizzazioni generali o limitate a casi particolari e
chiedere analoghe autorizzazioni motivate ad uno o piu' Paesi
destinatari, in base alle quali possono essere introdotte nel
territorio:
a) carni fresche suine che, in deroga all'art. 5, comma 1, non
siano state sottoposte ad un esame delle trichine a norma
dell'allegato I, capitolo VII, punto 41, sub C;
b) carni fresche suine di cui all'art. 6, comma 1, lettera a),
destinate ad altri usi;
c) carni fresche di cui all'art. 6, comma 1, lettere b), i), l) e
m).
2. La spedizione delle carni fresche di cui al comma 1 puo' essere
effettuata solo conformemente all'art. 4, commi 1, 2, 3, 4, 5 e 6.
3. Il Ministro della sanita' informa immediatamente gli altri Stati
membri e la Commissione delle Comunita' europee delle autorizzazioni
generali concesse.
4. Nelle spedizioni verso gli altri Stati, il tipo di
autorizzazione eventualmente utilizzato deve essere indicato nei
certificati sanitari i cui modelli figurano nell'allegato II.
num: Art. 8.
paragraphs: 1. Il Ministero della sanita' ha il compito di raccogliere e
utilizzare i risultati dei controlli ante e post mortem, effettuati
dai veterinari ufficiali, nei casi di diagnosi di malattie
trasmissibili all'uomo.
2. Quando venga diagnosticata una malattia di cui al comma 1, il
veterinario ufficiale che ha effettuato il controllo sulle carni
comunica l'esito relativo ad ogni specifico caso al Ministero della
sanita' ed al veterinario ufficiale che controlla l'allevamento di
provenienza dell'animale.
3. Il Ministero della sanita' comunica alla Commissione delle
Comunita' europee tutte le informazioni concernenti le piu'
ricorrenti malattie degli animali e in particolare quelle
trasmissibili all'uomo.
num: Art. 9.
paragraphs: 1. Il Ministero della sanita', previo accertamento dei requisiti
prescritti dal presente regolamento, riconosce l'idoneita' degli
stabilimenti e redige un elenco degli stessi attribuendo un numero di
riconoscimento veterinario a ciascuno di essi.
2. Copia dell'elenco di cui al comma 1 viene inviata agli altri
Stati membri ed alla Commissione delle Comunita' europee.
3. Il Ministero della sanita' revoca il riconoscimento, dandone
comunicazione agli altri Stati membri e alla Commissione delle
Comunita' europee, qualora non siano piu' soddisfatte le condizioni
che ne costituiscono il presupposto; a tal fine si tiene conto delle
conclusioni di un eventuale controllo effettuato ai sensi dell'art.
10.
4. Il veterinario ufficiale effettua sotto la propria
responsabilita' le ispezioni e la sorveglianza degli stabilimenti
riconosciuti.
5. Nell'esercizio di tali funzioni il veterinario ufficiale puo'
essere assistito, nei compiti puramente materiali, da personale
ausiliario appositamente addestrato dipendente dall'ente o dal
privato titolare dello stabilimento.
6. Il veterinario ufficiale deve avere in ogni momento libero
accesso a tutti i reparti dello stabilimento per garantire
l'osservanza delle disposizioni del presente regolamento.
num: Art. 10.
paragraphs: 1. Esperti veterinari della Commissione delle Comunita' europee
possono procedere a controlli sugli impianti nazionali; in
particolare possono controllare se gli stabilimenti riconosciuti
applichino effettivamente le disposizioni del presente regolamento e
segnatamente quelle dell'allegato I, capitoli I, II e III.
num: Art. 11.
paragraphs: 1. Nel primo comma dell'art. 7 della legge 29 novembre 1971, n.
1073, dopo la parola: "bollo", la frase: "di cui alla lettera e) del
paragrafo A) del precedente articolo 4" e' sostituita dalla seguente:
"prescritto per gli scambi di carni fresche fra gli Stati membri
della Comunita' economica europea".
2. Nel secondo comma dell'art. 7 della legge 29 novembre 1971, n.
1073, dopo la parola: "certificati", la frase: "conformi al modello
di cui all'allegato II" e' sostituita dalla seguente: "sanitari
conformi al modello previsto per le carni fresche destinate alla
spedizione in altri Stati membri della Comunita' economica europea".
3. Nel terzo comma dell'art. 14 della legge 29 novembre 1971, n.
1073, dopo il termine: "revocarle" le parole da "in conformita'" a
"medesima" sono soppresse.
num: Art. 12.
paragraphs: 1. Gli articoli 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 15, 16, 17, 18, 19,
20, 21, 22, 23 e 25 e gli allegati della legge 29 novembre 1971, n.
1073, sono abrogati.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.