Source: Gazzetta Ufficiale

num: Art. 1.
paragraphs: La denominazione di origine controllata "Castel del Monte" e'
riservata ai vini:
Bianco;
Rosso;
Rosato;
Chardonnay;
Sauvignon;
Pinot bianco;
Bianco da Pinot nero;
Pinot nero;
Aglianico rosso;
Aglianico rosato,
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
num: Art. 2.
paragraphs: Il vino "Castel del Monte" bianco deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Pampanuto (o Pampanino)
e/o Chardonnay.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni non aromatici
raccomandati o autorizzati per la provincia di Bari, presenti nei
vigneti fino ad un massimo complessivo del 35%.
Il vino "Castel del Monte" rosso deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Uva di Troia e/o
Aglianico.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca nera di altri vitigni non
aromatici raccomandati o autorizzati per la provincia di Bari,
presenti nei vigneti fino ad un massimo complessivo del 35%.
Il vino "Castel del Monte" rosato deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Bombino nero e/o
Aglianico.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca nera di altri vitigni non aromatici
raccomandati o autorizzati per la provincia di Bari, presenti nei
vigneti fino ad un massimo complessivo del 35%.
Il vino "Castel del Monte" Chardonnay deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Chardonnay.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni non aromatici
raccomandati o autorizzati per la provincia di Bari, presenti nei
vigneti fino ad un massimo complessivo del 10%.
Il vino "Castel del Monte" Sauvignon deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Sauvignon.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni non aromatici
raccomandati o autorizzati nella provincia di Bari, presenti nei
vigneti fino ad un massimo del 10%.
Il vino "Castel del Monte" Pinot bianco deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Pinot bianco.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni non aromatici,
raccomandati o autorizzati nella provincia di Bari, presenti nei
vigneti fino ad un massimo complessivo del 10%.
Il vino "Castel del Monte" bianco da Pinot nero deve essere
ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Pinot
nero.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di Pinot
bianco, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
Il vino "Castel del Monte" Pinot nero deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Pinot nero.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca nera di altri vitigni non aromatici
raccomandati o autorizzati nella provincia di Bari presenti nei
vigneti fino ad un massimo complessivo del 10%.
Il vino "Castel del Monte" Aglianico nelle versioni rosso e rosato
deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti composti dal
vitigno Aglianico.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca nera di altri vitigni non aromatici
raccomandati o autorizzati in provincia di Bari, presenti nei vigneti
fino ad un massimo del 10%.
num: Art. 3.
paragraphs: Le uve devono essere prodotte nella zona di produzione che
comprende il territorio comunale di Minervino Murge ed in parte i
territori comunali di Andria, Corato, Trani, Ruvo, Terlizzi, Bitonto,
Palo del Colle e Toritto e completamente l'isola amministrativa
D'Ameli del comune di Binetto.
Tale zona e' cosi' delimitata:
dal punto di incontro dei confini comunali di Minervino Murge,
Andria e Canosa di Puglia (q. 234) la linea di delimitazione segue
verso nord-est il confine comunale tra Andria e Canosa fino a q. 159.
Prosegue verso est lungo la strada che conduce ad Andria (via Vecchia
Canosa-Andria), raggiunge Andria e ne costeggia a sud il centro
abitato, seguendo la stessa strada fino a raggiungere a q. 162 la
strada statale n. 98 Andriese-Coratina che segue in direzione sud-
est; attraversa il centro abitato di Corato ed al km 49 (Madonna
delle Grazie) segue la strada vicinale (via Vecchia Corato-Terlizzi)
e raggiunge l'abitato di Terlizzi passando per le quote 231, 232,
227, 215, 207, 208, 201, 188, 187 e 182.
All'altezza della q. 182 si immette nella circonvallazione che
passa a sud dell'abitato di Terlizzi, fino a raggiungere nuovamente
la strada statale n. 98 Andriese-Coratina, che segue fino alla grande
circonvallazione di Bitonto; percorre la medesima a sud del centro
abitato fino alla strada provinciale Bitonto-Palo del Colle, quindi
prosegue, verso sud, lungo tale strada, supera Palo del Colle, e si
immette nella strada statale n. 96 che segue verso sud, fino al suo
incrocio con il confine tra i territori di Toritto e Grumo (c.da dei
Gendarmi).
Da questo punto segue, verso ovest, il confine del territorio di
Toritto e poi i confini meridionali del comune di Toritto, di
Bitonto, sino alla Murgia Lama Rosa (q. 485), di Ruvo di Puglia, fino
alla localita' Il Feltro (q. 631) e quello del comune di Andria,
sempre in direzione ovest; sino all'incrocio di questi con il confine
di Minervino Murge in prossimita' della mass.a Ciminiero di Gioia.
Seguendo infine il confine occidentale di Minervino Murge, raggiunge
il punto di incontro dei confini comunali tra Minervino, Andria e
Canosa di Puglia, punto di partenza della delimitazione.
num: Art. 4.
paragraphs: Le condizioni ambientali di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Castel del Monte" devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche di qualita'.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini "Castel
del Monte" bianco, "Castel del Monte" Chardonnay, "Castel del Monte"
Sauvignon, "Castel del Monte" Pinot bianco, "Castel del Monte" bianco
da Pinot nero, non deve essere superiore a quintali 140 di uva per
ettaro in coltura specializzata e, per i vini "Castel del Monte"
rosso, "Castel del Monte" rosato, "Castel del Monte" Pinot nero,
"Castel del Monte" Aglianico rosso e "Castel del Monte" Aglianico
rosato non deve essere superiore a quintali 130 di uva per ettaro in
coltura specializzata.
A tali limiti anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovra' essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve,
purche' la produzione globale per unita' di superficie (Ha) dei
vigneti aventi la composizione varietale, prevista dall'art. 2 del
presente disciplinare, non superi del 20% il limite medesimo.
La resa massima delle uve in vino per tutte le tipologie
dei vini "Castel del Monte" non deve essere superiore
al 70%.
L'eventuale eccedenza di resa uva/vino non ha diritto alla D.O.C.
La regione Puglia annualmente, sentite le organizzazioni
professionali e di categoria, con proprio decreto, tenuto conto delle
condizioni ambientali di coltivazione, puo' fissare produzioni
massime per ettaro inferiori a quelle stabilite dal presente
disciplinare di produzione dandone comunicazione al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste, al comitato nazionale per la tutela
delle denominazioni di origine dei vini ed agli organi di vigilanza.
num: Art. 5.
paragraphs: Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, devono essere effettuate nell'interno della zona di
produzione delimitata dal precedente art. 3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione
e' consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio dei comuni anche se soltanto in parte compresi nella zona
delimitata ed anche nei comuni di Barletta, Canosa e Bisceglie.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
"Castel del Monte" bianco, rosato, Chardonnay, Sauvignon, Pinot
bianco, Pinot nero, Aglianico rosato, un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 10% ed ai vini "Castel del Monte" rosso,
Pinot nero, Aglianico rosso un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo di 11,5%.
Le uve destinate alla produzione del "Castel del Monte" rosso e
Aglianico rosso aventi diritto alla menzione "riserva" debbono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12%.
Le predette tipologie "riserva" debbono essere sottoposte ad un
periodo minimo di invecchiamento obbligatorio di almeno due anni, di
cui uno in botti di legno, a decorrere dal 1 gennaio dell'anno
successivo alla vendemmia.
num: Art. 6.
paragraphs: I vini a denominazione di origine controllata "Castel del Monte",
all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Castel del Monte bianco:
colore: paglierino;
odore: gradevole, leggermente vinoso, delicato;
sapore: asciutto, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte rosso:
colore: rosso dal rubino al granato;
odore: vinoso, gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Castel del Monte rosato:
colore: rosato di tonalita' rubino;
odore: delicatamente vinoso, caratteristiche di fruttato;
sapore: asciutto, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Chardonnay:
colore: paglierino scarico;
odore: fruttato, delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Sauvignon:
colore: paglierino;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Pinot bianco:
colore: paglierino;
odore: delicato, fine, caratteristico;
sapore: armonico, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte bianco da Pinot nero:
colore: paglierino scarico;
odore: fresco, delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Pinot nero:
colore: rubino di media intensita';
odore: fine, gradevole;
sapore: asciutto pieno armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Castel del Monte Aglianico rosso:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Castel del Monte Aglianico rosato:
colore: rosato piu' o meno intenso;
odore: delicato, fragrante di buona intensita';
sapore: asciutto, armonico, buona persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
E' facolta' del Ministero dell'agricoltura e delle foreste, con
proprio decreto, di modificare i limiti minimi sopra indicati per
l'acidita' totale e l'estratto secco netto.
num: Art. 7.
paragraphs: I vini Castel del Monte rosso e Aglianico rosso possono essere
designati in etichetta con la menzione "riserva" se derivano da uve
aventi le caratteristiche previste nel precedente art. 5 e siano
immessi al consumo con un titolo alcolometrico volumico totale minimo
di 12,5%, dopo aver superato il periodo minimo di invecchiamento
obbligatorio alle condizioni previste dallo stesso art. 5 del
presente disciplinare.
num: Art. 8.
paragraphs: Nella presentazione e designazione dei vini "Castel del Monte"
portanti il riferimento al nome dei vitigni: Chardonnay, Sauvignon,
Pinot bianco, Pinot nero, Aglianico, il nome del relativo vitigno
deve figurare in etichetta in caratteri di dimensioni non superiori
ai 2/3 di quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine.
Nella presentazione e designazione delle tipologie dei vini "Castel
del Monte" riserva di cui all'art. 7, detto termine "riserva" non
deve figurare in etichetta in caratteri di dimensioni superiori di
quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine.
Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quella prevista dal presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi: "extra", "superiore",
"fine", "scelto", "selezionato" e similari.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati, purche' non abbiano significato
laudativo, e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente,
nonche' l'indicazione dei nomi di aziende e di vigneti dai quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino cosi' qualificato, e'
stato ottenuto.
Sulle bottiglie ed altri recipienti, contenenti i vini con D.O.C.
"Castel del Monte" puo' figurare l'annata di produzione delle uve
purche' documentabile; tale indicazione e' obbligatoria per i tipi
"riserva".
num: Art. 9.
paragraphs: Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata "Castel
del Monte", vino che non risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione e' punito a norma
dell'art. 28 del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio
1963, n. 930.
Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.