Décret du 25 mars 2003 modifiant le décret du 13 janvier 1938 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Chablis grand cru » et « Chablis »
Source: Journal Officiel de la République Française (JORF)

num: Article 1
paragraphs: L'article 2 du décret du 13 janvier 1938 susvisé est remplacé par les dispositions suivantes :
 « Art. 2. - Les vins ayant droit à l'une des appellations suivantes : "Chablis grand cru, "Chablis suivi ou non du climat d'origine doivent provenir du cépage suivant à l'exclusion de tous autres : chardonnay B (localement appelé beaunois). »
num: Article 2
paragraphs: L'article 4 du décret du 13 janvier 1938 susvisé est remplacé par les dispositions suivantes :
 « Art. 4. - Le rendement de base visé à l'article 1er du décret n° 2002-1325 du 5 novembre 2002 relatif aux conditions de production et au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée est fixé à :
 - 60 hectolitres par hectare pour l'appellation "Chablis ;
 - 58 hectolitres par hectare pour l'appellation "Chablis complétée soit par le nom du climat d'origine, soit par l'expression "premier cru, soit par l'un et l'autre ;
 - 54 hectolitres par hectare pour l'appellation "Chablis grand cru.
 Le rendement butoir visé à l'article 2 du décret du 5 novembre 2002 précité est fixé à :
 - 70 hectolitres par hectare pour l'appellation "Chablis ;
 - 68 hectolitres par hectare pour l'appellation "Chablis complétée soit par le nom du climat d'origine, soit par l'expression "premier cru, soit par l'un et l'autre ;
 - 64 hectolitres par hectare pour l'appellation "Chablis grand cru.
 Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet. »
num: Article 3
paragraphs: L'article 5 du décret du 13 janvier 1938 susvisé est remplacé par les dispositions suivantes :
 « Art. 5. - Les vignes sont plantées, conduites et taillées conformément aux dispositions ci-après :
 - mode de taille : les tailles Guyot, Cordon de Royat et Chablis sont les seules autorisées ;
 - nombre d'yeux francs : au maximum 14 yeux développés par souche sans que le nombre d'yeux développés à l'hectare ne dépasse 100 000 ;
 - hauteur de feuillage : minimum 0,6 fois la distance entre rangs,
 et à partir de la publication du présent décret :
 - densité minimale des plantations à prendre en compte pour déterminer les espacements sur le rang et les écartements entre rangs : 5 500 pieds par hectare ;
 - distance maximale entre les rangs : 1,20 mètre, sauf pour les vignes plantées sur des pentes supérieures ou égales à 40 % où cette distance est portée à 1,60 mètre.
 Le rendement agronomique maximum à la parcelle visé à l'article 10 du décret du 5 novembre 2002 précité est fixé à :
 - 11 700 kilogrammes de raisins par hectare pour l'appellation "Chablis ;
 - 11 310 kilogrammes de raisins par hectare pour l'appellation "Chablis complétée soit par le nom du climat d'origine, soit par l'expression "premier cru, soit par l'un et l'autre ;
 - 10 530 kilogrammes de raisins par hectare pour l'appellation "Chablis grand cru. »
num: Article 4
paragraphs: Le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, le ministre de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales, le ministre délégué au budget et à la réforme budgétaire et le secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce, à l'artisanat, aux professions libérales et à la consommation sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent décret, qui sera publié au Journal officiel de la République française.