271. Verordnung: Erlassung der Prüfungsordnung für die Lehrabschlußprüfung im Lehrberuf Bäcker

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paragraphs: § 1. (1) Die Lehrabschlußprüfung im Lehrberuf Bäcker gliedert sich in eine praktische und in eine theoretische Prüfung. (2) Die praktische Prüfung umfaßt die Gegenstände a) Prüfarbeit, b) Fachgespräch. (3) Die theoretische Prüfung umfaßt die Gegenstände a) Fachrechnen, b) Fachkunde. Die Prüfung in den Gegenständen a) und b) erfolgt schriftlich. (4) Die Gegenstände der theoretischen Prüfung sind nicht zu prüfen, wenn der Prüfling die Erreichung des Lehrzieles der letzten Klasse der fachlichen Berufsschule gemäß § 4 Abs. 1 der Verordnung BGBl. Nr. 170/1974 nachgewiesen hat. Durchführung der praktischen Prüfung
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paragraphs: § 2. (1) Die Prüfung im Gegenstand „Prüfarbeit" hat nach Angabe der Prüfungskommission die Durchführung von Tätigkeiten aus folgenden Bereichen zu umfassen: a) Herstellen von Vorteigen für Brot und Weißgebäck, Mischen der Teige für Brot und Weißgebäck, Umbacken, Ausbacken; b) Brotwirken, Kaiserwirken, Wecken formen, Schleifen, Vorlängen, Laberl schleifen, Kipferl und Salzstangerl wickeln, vier- und sechsteilige Striezel flechten und c) Herstellen von Teigen für Feingebäck, Zubereiten von Füllungen und Glasuren, Ausfertigen, Füllen, Bestreichen, Glasieren, Zuckern. (2) Die Prüfungskommission hat unter Bedachtnahme auf den Zweck der Lehrabschlußprüfung und die Anforderungen der Berufspraxis jedem Prüfling eine Prüfarbeit zu stellen, die in der Regel in sieben Arbeitsstunden durchgeführt werden kann. (3) Die Prüfung im Gegenstand „Prüfarbeit" ist nach acht Arbeitsstunden zu beenden. (4) Die Prüfung im Gegenstand „Fachgespräch" ist unter Verwendung von Fachausdrücken vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen; sie hat sich aus der praktischen Tätigkeit heraus zu entwickeln und das praktische Wissen des Prüflings festzustellen. (5) Die Themenstellung hat dem Zweck der Lehrabschlußprüfung und den Anforderungen der Berufspraxis zu entsprechen. Fragen über einschlägige Hygienevorschriften, einschlägige Sicherheitsvorschriften, einschlägige arbeitsrechtliche Vorschriften und einschlägige Vorschriften aus dem Lebensmittelrecht sind miteinzubeziehen. (6) Die Dauer der Prüfung im Gegenstand „Fachgespräch" soll je Prüfling 20 Minuten nicht übersteigen. Eine Verlängerung kann im Einzelfall erfolgen, wenn der Prüfungskommission eine zweifelsfreie Beurteilung des Prüflings sonst nicht möglich erscheint. (7) Für die Bewertung im Gegenstand „Prüfarbeit" sind folgende Kriterien maßgebend: Das Endprodukt muß vom Aussehen und vom Geschmack her einwandfrei sein. Die Herstellung muß reinlich erfolgen. Durchführung der theoretischen Prüfung
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paragraphs: § 3. (1) Die theoretische Prüfung kann für eine größere Anzahl von Prüflingen gemeinsam durchgeführt werden, wenn dies ohne Beeinträchtigung des Prüfungsablaufes möglich ist. (2) Der theoretische Prüfungsteil hat in der Regel zeitlich vor dem praktischen Prüfungsteil zu liegen. (3) Die schriftlichen Prüfungsaufgaben haben nach Umfang und Niveau dem Zweck der Lehrabschlußprüfung und den Anforderungen der Berufspraxis zu entsprechen. Im Gegenstand „Fachrechnen" ist die Verwendung von Formel- und Tabellenbehelfen zulässig. (4) Die schriftlichen Arbeiten des Prüflings sind entsprechend zu kennzeichnen. (5) Die Prüfung im Gegenstand „Fachrechnen" hat die Durchführung je einer Prüfungsaufgabe aus sämtlichen nachstehenden Bereichen zu umfassen: Gewichtsberechnung, Prozentberechnung, Schlußrechnung, einfache Kalkulation. (6) Die Aufgaben sind so zu stellen, daß sie in der Regel in 60 Minuten durchgeführt werden können. Die Prüfung in diesem Gegenstand ist nach 80 Minuten zu beenden. (7) Die Prüfung im Gegenstand „Fachkunde" hat die stichwortartige Durchführung je einer Prüfungsaufgabe aus sämtlichen nachstehenden Bereichen zu umfassen: Roh- und Hilfsstoffe, Werkzeuge, Maschinen und Geräte, Schilderung der Herstellung von Backprodukten aller Art, Behandeln und Lagern von Fertigwaren sowie deren Frischhaltung. (8) Die Aufgaben sind so zu stellen, daß sie in der Regel in 60 Minuten durchgeführt werden können. Die Prüfung in diesem Gegenstand ist nach 80 Minuten zu beenden. Wiederholungsprüfung
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paragraphs: § 4. (1) Die Lehrabschlußprüfung kann wiederholt werden, wenn sie nicht bestanden wurde. (2) Wenn mehr als zwei Prüfungsgegenstände mit „nichtgenügend" bewertet wurden, ist die gesamte Prüfung zu wiederholen; andernfalls ist die Wiederholungsprüfung auf die mit „nichtgenügend" bewerteten Gegenstände zu beschränken. (3) Ist die Wiederholungsprüfung auf die mit „nichtgenügend" bewerteten Gegenstände zu beschränken, hat die Prüfungskommission unter Berücksichtigung der festgestellten Mängel an Fertigkeiten und Kenntnissen eine Wiederholungsprüfung zuzulassen, die frühestens drei, spätestens sechs Monate nach der nichtbestandenen Lehrabschlußprüfung zu liegen hat. Ansonsten darf die Wiederholungsprüfung frühestens sechs Monate nach der nichtbestandenen Lehrabschlußprüfung liegen. Zusatzprüfung
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paragraphs: § 5. (1) Nach erfolgreich abgelegter Lehrabschlußprüfung im Lehrberuf Konditor (Zuckerbäcker) kann eine Zusatzprüfung im Lehrberuf Bäcker abgelegt werden. Diese hat die Gegenstände „Prüfarbeit" und „Fachgespräch" zu umfassen. (2) Für die Zusatzprüfung gilt § 2 sinngemäß. Schlußbestimmungen
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paragraphs: § 6. (1) Auf die Durchführung der Lehrabschlußprüfung im Lehrberuf Bäcker ist im übrigen die Verordnung BGBl. Nr. 170/1974 anzuwenden. (2) Diese Verordnung tritt mit 1. Juni 1975 in Kraft. (3) Hinsichtlich der Personen, die vor dem 1. Juni 19/5 zur Lehrabschlußprüfung angetreten sind, diese nicht bestanden haben, und die bis 31. Dezember 1975 zu einer Wiederholungsprüfung antreten, tritt diese Verordnung mit 1. Jänner 1976 in Kraft. Staribacher