Hotel- und Restaurantfachmann/Hotel- und Restaurantfachfrau-Ausbildungsordnung

num: § 1.
paragraphs: (1) Der Lehrberuf Hotel- und Restaurantfachmann/Hotel- und Restaurantfachfrau ist mit einer Lehrzeit von vier Jahren eingerichtet. (2) In den Lehrverträgen, Lehrzeugnissen, Lehrabschlussprüfungszeugnissen und Lehrbriefen ist der Lehrberuf in der dem Geschlecht des Lehrlings entsprechenden Form (Hotel- und Restaurantfachmann bzw. Hotel- und Restaurantfachfrau) zu bezeichnen.
num: § 2.
paragraphs: (1) Mit dem positiven Abschluss der Lehrabschlussprüfung und der Berufsschule verfügt der Hotel- und Restaurantfachmann/die Hotel- und Restaurantfachfrau über folgende berufliche Kompetenzen: 1. Fachliche Kompetenzbereiche: a) Rezeption Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau übernimmt vielfältige Aufgaben an der Rezeption. Dazu gehören Tätigkeiten, wie die individuelle Angebotserstellung für Gäste, die Zimmervermietung sowie Check-in und Check-out. Gäste betreut der Hotel- und Restaurantfachmann/die Hotel- und Restaurantfachfrau während ihres Aufenthalts professionell. Er/Sie beantwortet Gästefragen und organisiert die Umsetzung von deren Wünschen. Mit Beschwerden und Reklamationen geht er/sie kompetent um. b) Front- und Backoffice Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau erfüllt vielfältige Aufgaben im Rahmen der betrieblichen Kommunikation. Dazu zählt insbesondere der Brief- bzw. E-Mail-Verkehr, bei dem er/sie die Textgestaltung unter Berücksichtigung betriebsinterner Vorgaben (zB Corporate Design) erledigt. Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau erledigt auch den Postein- und -ausgang. Er/Sie nutzt die Ausstattung seines/ihres Arbeitsbereichs kompetent. c) Angebotsentwicklung Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau arbeitet bei der Angebotsentwicklung mit. Dabei ermittelt er/sie unter anderem Kennzahlen und erstellt Reportings und Statistiken. Ebenso wirkt er/sie an der Kalkulation und Umsetzung neuer Angebote mit. Dabei kooperiert der Hotelkaufmann/die Hotelkauffrau mit Vertriebs- und Packagepartnern. d) Marketing und E-Commerce Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau verfügt über Kenntnisse des Marketings und des E-Commerce und beteiligt sich darauf aufbauend an der Gestaltung betrieblicher Kommunikationsmittel (zB Newsletter, Morgenpost): Er/Sie erstellt zB kurze Texte bzw. bearbeitet Textbausteine und übernimmt Formatierungs- und Gestaltungsarbeiten. Darüber hinaus arbeitet er/sie am betrieblichen Außenauftritt mit. Das betriebliche E-Commerce-System nutzt er/sie bei seinen/ihren Aufgaben fachgerecht. e) Veranstaltungsmanagement und -durchführung Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau übernimmt verschiedene mit der Veranstaltungsplanung und -abwicklung verbundene Aufgaben. Dazu gehören unter anderem Tätigkeiten wie die Mitwirkung bei der Erstellung von Vorschlägen für Veranstaltungen, die Vor- und Aufbereitung von Unterlagen, der Gästeempfang sowie die Gästebetreuung. Ebenso wickelt Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau Veranstaltungen administrativ ab. f) Facility-Management/Haustechnik Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau übernimmt vielfältige Aufgaben im Rahmen der Planung und Durchführung des Facility-Managements bzw. der Haustechnik, um einen reibungslosen Unternehmensbetrieb sicherzustellen. Er/Sie überprüft die betriebliche Ausstattung auf Vollständigkeit, Beschädigungen und Mängel und ergreift im Bedarfsfall geeignete Maßnahmen. Darüber hinaus gewährleistet der Hotel- und Restaurantfachmann/die Hotel- und Restaurantfachfrau ein effizientes Reinigungs- und Hygienemanagement. Er/Sie stellt etwaige Gefahren für Sicherheit und Gesundheit fest und setzt die erforderlichen Maßnahmen, um diese zu beseitigen. Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau konzipiert und organisiert Personalschulungen und führt diese durch. g) Beschaffung/Warenwirtschaft Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau verfügt über Kenntnisse des Beschaffungswesens, bearbeitet verschiedene Aufgaben in diesem Bereich und kommuniziert dabei mit Personen inner- und außerhalb des Betriebs. So ermittelt er/sie den Warenbedarf in seinem/ihrem Aufgabenbereich, vergleicht Angebote verschiedener Anbieter, trifft eine begründete Vorauswahl und wirkt bei Warenbestellungen bzw. bei der Beauftragung von Dienstleistungen mit. Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau nimmt Waren an und lagert diese fachgerecht. Er/Sie setzt bei mangelhaften Lieferungen und Leistungen angemessene Maßnahmen. h) Mise en place Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau führt die täglichen Vorbereitungsarbeiten im Servicebereich aus. Er/Sie stellt Tische, Tafeln und Buffets, setzt themenbezogene Dekorationsvorschläge und verschiedene Gedeckarten um. Er/Sie stellt Servicematerialien und Arbeitsgeräte bereit, um einen effizienten Arbeitsablauf zu ermöglichen. Speise- und Getränkekarten werden je nach Betrieb alleine oder im Team vorbereitet. Er/Sie fertigt Function-Sheets an und setzt die darin gemachten Angaben um. i) Gästebetreuung im Service Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau berät Gäste bei der Speisenauswahl, gibt Auskunft über deren Zusammensetzung und kann Vorschläge zur saisonalen, regionalen und internationalen Menügestaltung erstellen. Er/Sie empfiehlt den Gästen korrespondierend zur Speisenauswahl nationale und internationale alkoholische und alkoholfreie Getränke. Seine/Ihre Aufgaben umfassen den Gästeempfang, die Bestellung sowie die Abrechnung. Für seine/ihre Arbeit nutzt er/sie das betriebliche Kassa- bzw. Boniersystem, Tischpläne etc. Er/Sie geht mit Reklamationen fachgerecht um. Die Gästebetreuung erfolgt je nach Betrieb alleine oder im Team. Er/Sie berät Kunden bei der Durchführung gastronomischer Veranstaltungen und erstellt entsprechende Angebote. j) Service Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau serviert kalte und warme Speisen je nach Tages- und Jahreszeit sowie korrespondierende Getränke in offenen und geschlossenen Behältern. Er/Sie wendet dabei u. a. verschiedene Trage-, Servier- und Einstelltechniken an und führt am Buffet Vorlegearbeiten und Serviertätigkeiten durch. k) Speisen und Getränke Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau bereitet Speisen bei Tisch oder am Buffet zu und nutzt dazu die vorgegebenen Werkzeuge sowie Sideboard und Guéridon. Mixgetränke, Kaffee und Kaffeespezialitäten sowie Cocktails werden vom ihm/ihr entsprechend der vorgesehenen Rezeptur zubereitet. 2. Fachübergreifende Kompetenzbereiche: Zur Erfüllung dieser fachlichen Aufgaben setzt der Hotel- und Restaurantfachmann/die Hotel- und Restaurantfachfrau folgende fachübergreifende Kompetenzen ein: a) Arbeiten im betrieblichen und beruflichen Umfeld Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau verfügt über grundlegende Kenntnisse des betrieblichen Leistungsspektrums und betriebs- und volkswirtschaftlicher sowie ökologische Zusammenhänge, um seine/ihre Tätigkeiten effizient und nachhaltig zu organisieren und auszuführen. Er/Sie agiert innerhalb der betrieblichen Aufbau- und Ablauforganisation selbst-, sozial- und methodenkompetent und bearbeitet die ihm/ihr übertragenen Aufgaben lösungsorientiert sowie situationsgerecht auf Basis seines/ihres Verständnisses für Intrapreneurship. Darüber hinaus kommuniziert er/sie zielgruppenorientiert, berufsadäquat auch auf Englisch, und agiert kundenorientiert. b) Qualitätsorientiertes, sicheres, hygienisches und nachhaltiges Arbeiten Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau wendet die Grundsätze des betrieblichen Qualitätsmanagements an und bringt sich in die Weiterentwicklung der betrieblichen Standards ein. Er/Sie reflektiert sein/ihr eigenes Vorgehen und nutzt die daraus gewonnenen Erkenntnisse in seinem/ihrem Aufgabenbereich. Zudem wendet er/sie die einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie die Vorschriften zum Lebensmittelrecht und zur Gesundheitsfürsorge korrekt an. Er/Sie setzt die notwendigen Maßnahmen im Bereich der persönlichen Hygiene, der Hygiene im Servicebereich und der Lebensmittelhygiene unter Berücksichtigung der HACCP-Richtlinie um. Im Rahmen seines/ihres Aufgabenbereiches berücksichtigt er/sie wesentliche ökologische Auswirkungen seiner/ihrer Tätigkeit und handelt somit nachhaltig und ressourcenschonend. c) Digitales Arbeiten Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau wählt im Rahmen der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben die für seine/ihre Aufgaben am besten geeignete/n digitalen Geräte, betriebliche Software und digitalen Kommunikationsformen aus und nutzt diese effizient. Er/Sie beschafft auf digitalem Weg die für die Aufgabenbearbeitung erforderlichen betriebsinternen und -externen Informationen. Der Hotel- und Restaurantfachmann/Die Hotel- und Restaurantfachfrau agiert auf Basis seiner/ihrer digitalen Kompetenz zielgerichtet und verantwortungsbewusst. Dazu zählt vor allem der sensible und sichere Umgang mit Daten unter Berücksichtigung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben (zB Datenschutzgrundverordnung).
num: § 3.
paragraphs: (1) Zum Erwerb der im Berufsprofil angeführten beruflichen Kompetenzen wird das folgende Berufsbild mit Kenntnissen und Fertigkeiten in Form von Ausbildungszielen festgelegt. (2) Das Berufsbild gliedert sich in fachübergreifende und fachliche Kompetenzbereiche. (3) Die fachlichen Kompetenzbereiche sind nach Lehrjahren gegliedert. Die in den Kompetenzbereichen angeführten Kenntnisse und Fertigkeiten sind spätestens bis zum Ende des jeweils angeführten Lehrjahres zu vermitteln. (4) Die fachübergreifenden Kompetenzbereiche sind während der gesamten Lehrzeit zu berücksichtigen und zu vermitteln. (5) Fachübergreifende Kompetenzbereiche sind:
1. Kompetenzbereich: Arbeiten im betrieblichen und beruflichen Umfeld 1.1 Betriebliche Aufbau- und Ablauforganisation Er/Sie kann… 1.1.1sich in den Räumlichkeiten des Lehrbetriebes zurechtfinden. 1.1.2die wesentlichen Aufgaben der verschiedenen Bereiche des Lehrbetriebs erklären. 1.1.3die Zusammenhänge der einzelnen Betriebsbereiche sowie der betrieblichen Prozesse darstellen. 1.1.4die wichtigsten Verantwortlichen nennen (zB Geschäftsführer/in) und seine/ihre Ansprechpartner/innen erreichen. 1.1.5die Vorgaben der betrieblichen Ablauforganisation und des Prozessmanagements bei der Erfüllung seiner/ihrer Aufgaben berücksichtigen. 1.2 Leistungsspektrum und Eckdaten des Lehrbetriebs Er/Sie kann… 1.2.1das betriebliche Leistungsangebot beschreiben. 1.2.2das Leitbild bzw. die Ziele des Lehrbetriebs erklären. 1.2.3die Struktur des Lehrbetriebs beschreiben (zB Größenordnung, betriebliches Angebot, Rechtsform). 1.2.4Faktoren erklären, die die betriebliche Leistung beeinflussen (zB Standort, Gästekreis). 1.3 Branche des Lehrbetriebs Er/Sie kann… 1.3.1einen Überblick über die Branche des Lehrbetriebs geben (zB Branchentrends). 1.3.2die Position des Lehrbetriebs in der Branche darstellen. 1.4 Ziel und Inhalte der Ausbildung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten Er/Sie kann… 1.4.1den Ablauf seiner/ihrer Ausbildung im Lehrbetrieb erklären (zB Inhalte und Ausbildungsfortschritt). 1.4.2Grundlagen der Lehrlingsausbildung erklären (zB Ausbildung im Lehrbetrieb und in der Berufsschule, Bedeutung und Wichtigkeit der Lehrabschlussprüfung). 1.4.3die Notwendigkeit der lebenslangen Weiterbildung erkennen und sich mit konkreten Weiterbildungsangeboten auseinandersetzen. 1.5 Rechte, Pflichten und Arbeitsverhalten Er/Sie kann… 1.5.1auf Basis der gesetzlichen Rechte und Pflichten als Lehrling seine/ihre Aufgaben erfüllen. 1.5.2Arbeitsgrundsätze wie Sorgfalt, Zuverlässigkeit, Verantwortungsbewusstsein, Pünktlichkeit etc. einhalten und sich mit seinen/ihren Aufgaben im Lehrbetrieb identifizieren. 1.5.3sich nach den Vorgaben des Lehrbetriebs verhalten. 1.5.4eine Lohn- oder Gehaltsabrechnung interpretieren (anhand seiner/ihrer Lehrlingsentschädigung sowie eines anonymisierten Personalverrechnungs-Abrechnungsbelegs einer anderen Beschäftigtengruppe im Betrieb). 1.5.5die für ihn/sie relevanten Bestimmungen des KJBG (minderjährige Lehrlinge) bzw. des AZG und ARG (erwachsene Lehrlinge) und des GlBG grundlegend verstehen. 1.6 Selbstorganisierte, lösungsorientierte und situationsgerechte Aufgabenbearbeitung Er/Sie kann… 1.6.1seine/ihre Aufgaben selbst organisieren und sie nach Prioritäten reihen. 1.6.2den Zeitaufwand für seine/ihre Aufgaben abschätzen und diese zeitgerecht durchführen. 1.6.3sich auf wechselnde Situationen einstellen und auf geänderte Herausforderungen mit der notwendigen Flexibilität reagieren. 1.6.4Lösungen für aktuell auftretende Problemstellungen entwickeln und Entscheidungen im vorgegebenen betrieblichen Rahmen treffen. 1.6.5in Konfliktsituationen konstruktiv handeln bzw. entscheiden, wann jemand zur Hilfe hinzugezogen wird. 1.6.6sich zur Aufgabenbearbeitung notwendige Informationen selbstständig beschaffen. 1.6.7in unterschiedlich zusammengesetzten Teams arbeiten. 1.6.8die wesentlichen Anforderungen für die Zusammenarbeit in Projekten darstellen. 1.6.9Aufgaben in betrieblichen Projekten übernehmen. 1.6.10die eigene Tätigkeit reflektieren und gegebenenfalls Optimierungsvorschläge für seine/ihre Tätigkeit einbringen. 1.7 Zielgruppengerechte Kommunikation Er/Sie kann… 1.7.1mit verschiedenen Zielgruppen (wie Ausbildern/Ausbilderinnen, Führungskräften, Kollegen/Kolleginnen, Gäste, Lieferanten) kommunizieren und sich dabei betriebsadäquat verhalten. 1.7.2seine/ihre Anliegen verständlich vorbringen und der jeweiligen Situation angemessen auftreten. 1.7.3berufsadäquat und betriebsspezifisch auf Englisch kommunizieren (insbesondere Fachausdrücke anwenden). 1.8 Kundenorientiertes Agieren Er/Sie kann… 1.8.1erklären, warum Gäste für den Lehrbetrieb im Mittelpunkt stehen. 1.8.2die Kundenorientierung bei der Erfüllung aller seiner/ihrer Aufgaben berücksichtigen. 1.8.3mit unterschiedlichen Situationen mit Gästen kompetent umgehen und gäste- sowie betriebsoptimierte Lösungen finden. 2. Kompetenzbereich: Qualitätsorientiertes, sicheres, hygienisches und nachhaltiges Arbeiten 2.1 Betriebliches Qualitätsmanagement Er/Sie kann… 2.1.1betriebliche Qualitätsvorgaben im Aufgabenbereich umsetzen. 2.1.2an der Entwicklung von Qualitätsstandards des Lehrbetriebs mitwirken. 2.1.3die eigene Tätigkeit hinsichtlich der Einhaltung der Qualitätsstandards überprüfen. 2.1.4die Ergebnisse der Qualitätsüberprüfung reflektieren und diese in die Aufgabenbewältigung einbringen. 2.2 Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz Er/Sie kann… 2.2.1Betriebs- und Hilfsmittel sicher und sachgerecht einsetzen. 2.2.2die betrieblichen Sicherheitsvorschriften einhalten. 2.2.3Aufgaben von mit Sicherheitsagenden beauftragten Personen im Überblick beschreiben. 2.2.4berufsbezogene Gefahren, wie Sturz- und Brandgefahr, in seinem/ihrem Arbeitsbereich erkennen und sich entsprechend den Arbeitnehmerschutz- und Brandschutzvorgaben verhalten. 2.2.5sich im Notfall richtig verhalten. 2.2.6bei Unfällen geeignete Erste-Hilfe-Maßnahmen ergreifen. 2.2.7die Grundlagen des ergonomischen Arbeitens anwenden. 2.3 Hygienestandards und -konzepte Er/Sie kann… 2.3.1die betrieblichen Gesundheits- und Hygienestandards und -konzepte anwenden. 2.3.2die HACCP-Richtlinien einhalten und entsprechende Checklisten und Protokolle führen. 2.3.3Reinigungspläne anwenden. 2.3.4darauf achten, dass sein/ihr eigener Arbeitsplatz und die übrigen Servicebereiche sauber und aufgeräumt sind. 2.3.5gastronomische Gebrauchsgegenstände pflegen. 2.3.6Tische, Arbeitsplätze, Arbeitsgeräte und -maschinen regelmäßig reinigen. 2.3.7auf sein/ihr persönliches berufsadäquates Erscheinungsbild achten. 2.4 Nachhaltiges und ressourcenschonendes Handeln Er/Sie kann… 2.4.1die Bedeutung des Umweltschutzes für den Lehrbetrieb darstellen. 2.4.2die Mülltrennung nach rechtlichen und betrieblichen Vorgaben umsetzen. 2.4.3energiesparend arbeiten und Ressourcen sparsam einsetzen. 3. Kompetenzbereich: Digitales Arbeiten (Diese Berufsbildpositionen schließen gegebenenfalls auch entsprechende analoge Anwendungen mit ein.) 3.1 Datensicherheit und Datenschutz Er/Sie kann… 3.1.1die rechtlichen Vorgaben und jene des Lehrbetriebs einhalten (zB Datenschutzgrundverordnung). 3.1.2Urheberrecht und Datenschutzbestimmungen beachten. 3.1.3Gefahren und Risiken erkennen (zB Phishing-E-Mails, Viren). 3.1.4Maßnahmen treffen, wenn Sicherheitsprobleme auftreten (zB rasche Verständigung von Dritten, des Datenschutzbeauftragten bzw. der verantwortlichen IT-Administration). 3.1.5Maßnahmen unter Einhaltung der betrieblichen Vorgaben ergreifen, um Daten, Dateien, Geräte und Anwendungen vor Fremdzugriff zu schützen (zB sorgsamer Umgang mit Passwörtern und Hardware). 3.2 Software und weitere digitale Anwendungen Er/Sie kann… 3.2.1Software bzw. Apps für Textverarbeitung, Tabellenkalkulation, Präsentationserstellung, Kommunikation sowie Datenbanken und weitere digitale Anwendungen kompetent verwenden (zB in den Bereichen Warenwirtschaft, Gästemanagement, Terminmanagement). 3.2.2die für eine auszuführende Aufgabe am besten geeignete betriebliche Software bzw. digitale Anwendung auswählen. 3.2.3Inhalte unter Einhaltung der Vorgaben des Lehrbetriebs selbst entwickeln bzw. vorhandene Inhalte editieren und zielgruppengerecht aufbereiten (zB Texte, Kalkulationen, Präsentationen unter Berücksichtigung des Corporate Designs erstellen). 3.2.4Daten aufbereiten (zB Statistiken und Diagramme erstellen). 3.2.5mit betrieblichen Datenbanken arbeiten (zB Daten erfassen, löschen, aktualisieren). 3.2.6Inhalte aus verschiedenen Datenquellen beschaffen und zusammenfügen. 3.2.7Probleme im Umgang mit Software und digitalen Anwendungen lösen (zB Hilfefunktion nutzen, im Internet bzw. Intranet nach Problemlösungen recherchieren). 3.3 Digitale Kommunikation Er/Sie kann… 3.3.1ein breites Spektrum an Kommunikationsformen verwenden (zB E-Mail, Telefon, Videokonferenz, Social Media). 3.3.2eine geeignete Kommunikationsform anforderungsbezogen auswählen. 3.3.3verantwortungsbewusst und unter Einhaltung der betrieblichen Vorgaben in sozialen Netzwerken agieren. 3.4 Datei- und Ablageorganisation Er/Sie kann… 3.4.1sich in der betrieblichen Datei- bzw. Ablagestruktur zurechtfinden (zB gespeicherte Dateien finden). 3.4.2in der betrieblichen Datei- bzw. Ablagestruktur arbeiten und dabei die Grundregeln eines effizienten Dateimanagements berücksichtigen (zB Ordner anlegen bzw. löschen, Vergabe von Dateinamen). 3.4.3sich an die betrieblichen Vorgaben zur Datenanwendung und Datenspeicherung halten. 3.4.4Ordner und Dateien unter Einhaltung der betrieblichen Vorgaben teilen (zB unter Nutzung von Cloud-Diensten, VPN Intranet, Extranet). 3.5 Informationssuche und -beschaffung Er/Sie kann… 3.5.1Suchmaschinen für die Online-Recherche effizient (zB unter Einsatz entsprechender Suchtechniken) nutzen. 3.5.2nach gespeicherten Dateien suchen. 3.5.3in bestehenden Dateien relevante Informationen suchen. 3.5.4in Datenbankanwendungen Daten filtern. 3.6 Bewertung und Auswahl von Daten und Informationen Er/Sie kann… 3.6.1die Zuverlässigkeit von Informationsquellen und die Glaubwürdigkeit von Informationen einschätzen. 3.6.2Daten und Informationen interpretieren und nach betrieblichen Vorgaben entscheiden, welche Daten und Informationen herangezogen werden. 3.6.3Daten und Informationen strukturiert aufbereiten.
(6) Fachliche Kompetenzbereiche sind:
4. Kompetenzbereich: Rezeption 4.1 individuelle Angebotserstellung für Gäste Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 4.1.1Voraussetzungen für das Zustandekommen und die Erfüllung von Verträgen mit Gästen (zB Beherbergungsverträge), mit Veranstaltern (zB Reisebüros) und Online-Anbietern darstellen. 4.1.2die relevanten Konsumentenschutzbestimmungen erklären. 4.1.3allgemeine Anfragen von Gästen unter Einhaltung der betrieblichen Vorgaben beantworten (zB telefonisch, per E-Mail oder per Buchungsplattform). 4.1.4Gäste betreffend Zimmerauswahl und Zusatzleistungen beraten. 4.1.5die für eine Angebotslegung erforderlichen Informationen einholen (zB Verfügbarkeit von Zimmern) bzw. entsprechende Unterlagen zusammenstellen. 4.1.6bei der Kalkulation von Angeboten mitwirken (zB unter Berücksichtigung von Preisnachlässen bzw. besonderen Konditionen). 4.1.7Zusatzleistungen zielgerichtet anbieten (zB Stornoversicherungen). 4.2 Zimmervermietung und Buchung von Zusatzleistungen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 4.2.1hotelspezifische Software anwenden (zB PMS Front-Office-Programm, Reservierungssystem). 4.2.2sich über neue Technologien, die im Gästekontakt zur Anwendung kommen, informieren. 4.2.3Reservierungen, Buchungen und Stornierungen entgegennehmen (zB telefonisch, über Buchungsplattformen, Reservierungssysteme, per E-Mail). 4.2.4Reservierungen, Buchungen und Stornierungen durchführen bzw. zur Erfüllung weiterleiten. 4.2.5Schriftstücke im Rahmen der ordnungsgemäßen Vertragserfüllung erstellen und auf ihre Richtigkeit überprüfen (zB Buchungs- und Reservierungsbestätigungen, Voucher). 4.2.6mögliche Vertragswidrigkeiten bei der Erfüllung von Verträgen (zB Zahlungsverzug) erklären sowie deren rechtliche Konsequenzen erklären. 4.2.7Schriftstücke im Rahmen einer nicht ordnungsgemäßen Vertragserfüllung erstellen und überprüfen (zB Mahnschreiben). 4.2.8Zimmerbelegungen planen. 4.2.9mit Reisebüros und Reiseveranstaltern kooperieren (zB bei der Vermietung und Reservierung von Verkehrsmitteln, bei der Beschaffung von Karten für Veranstaltungen). 4.3 Gästeempfang und Check-in Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 4.3.1An- und Abreiselisten erstellen und entsprechende Maßnahmen mit den verschiedenen Abteilungen koordinieren (zB Late-Check-Out dem Houskeeping kommunizieren). 4.3.2Gäste adäquat begrüßen. 4.3.3Reservierungen und Buchungen unter der Anwendung von Reservierungssystemen überprüfen. 4.3.4Gästedaten entgegennehmen und diese für die Zwecke der vom Gast gewünschten Leistungserbringung und für Meldepflichten verwerten. 4.3.5die Regelungen des Meldegesetzes anwenden. 4.3.6den Zimmerstatus abfragen (Zimmerstatusreport lesen). 4.3.7dem Gast das Zimmer bzw. den Zimmerschlüssel oder die Zimmerkarte übergeben. 4.3.8Gästen Informationen zum Hotel geben (zB Frühstückszeiten, Zugriff WLAN, Infotainment). 4.4 Gästebetreuung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 4.4.1auf sein/ihr persönliches berufsadäquates Erscheinungsbild achten. 4.4.2mit Gästen professionell und unter Berücksichtigung von interkulturellen Aspekten kommunizieren. 4.4.3Gäste zum Leistungsangebot des Hotels (zB Wellness-Bereich, spezielle Veranstaltungen) informieren. 4.4.4Gäste über das Freizeitangebot der Region (zB lokale Kulturangebote, Einkaufsmöglichkeiten, touristische Attraktionen und entsprechende Wegbeschreibungen) beraten. 4.4.5Gäste zum Restaurant- und Barangebot beraten (zB Getränkeangebot, Speisenangebot sowie Speisenfolgen, Aufbau der Tageskarte). 4.4.6Gästeanfragen bearbeiten (zB Karten für Veranstaltungen beschaffen, Verkehrsmittel reservieren). 4.4.7bei der Gästebetreuung spezielle Bedürfnisse von Gästen berücksichtigen. (zB Barrierefreiheit) 4.4.8Zusatzwünsche von Gästen entgegennehmen und organisieren (zB zusätzlicher Polster). 4.5 Umgang mit Beschwerden und Reklamationen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 4.5.1die Bedeutung eines professionellen Umgangs mit Beschwerden und Reklamationen erklären. 4.5.2Beschwerden und Reklamationen entsprechend den rechtlichen und betrieblichen Vorgaben bearbeiten bzw. weiterleiten (zB komplexe Kundenanliegen). 4.6 Abrechnung mit Gästen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 4.6.1nicht erfasste Leistungen auf die Rechnung aufbuchen und abrechnen. 4.6.2Endabrechnungen für Gäste mit dem betrieblichen Abrechnungssystems erstellen und auf ihre Richtigkeit überprüfen. 4.6.3bare und unbare Zahlungen von Gästen entgegennehmen. 5. Kompetenzbereich: Front- und Backoffice 5.1 Ausstattung des Arbeitsbereichs Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 5.1.1die übliche Ausstattung seines/ihres Arbeitsbereichs kompetent verwenden (zB PC/Laptop, Drucker, Telefonanlage). 5.1.2die im Rahmen seiner/ihrer Tätigkeit auftretenden einfachen Probleme selbstständig lösen (zB Papierstau beseitigen, Toner austauschen). 5.1.3bei komplexen Problemen Maßnahmen entsprechend den betrieblichen Regelungen setzen. 5.2 Kommunikation Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 5.2.1die betrieblichen Kommunikationsvorgaben einhalten. 5.2.2Informationen sinngemäß erfassen, strukturieren, nötigenfalls bearbeiten und an den Empfänger/die Empfängerin weiterleiten. (zB Erstellen von Gesprächsnotizen) 5.2.3Auskünfte geben und einholen. 5.2.4interne Schriftverkehrsarbeiten erledigen (zB betriebsinterne Informationen aufbereiten). 5.2.5externe Schriftverkehrsarbeiten erledigen. 5.2.6bei der Gestaltung von Schriftstücken das Corporate Design des Lehrbetriebs beachten. 5.2.7Texte auf Rechtschreibung und Grammatik überprüfen. 5.3 Posteingang und -ausgang Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 5.3.1den Postein- und -ausgang bearbeiten (zB Postverteilung, frankieren, mit Zustelldiensten kommunizieren). 5.3.2E-Mails bearbeiten (zB beantworten oder an interne Ansprechpartner weiterleiten). 5.4 Rechnungswesen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 5.4.1die Grundsätze unternehmerischen Denkens bei seinen/ihren Aufgaben berücksichtigen und kostenbewusst handeln. 5.4.2die Grundlagen des Rechnungswesens des Lehrbetriebs bei der Ausführung seiner/ihrer Aufgaben berücksichtigen. 5.4.3übliche Belege des Lehrbetriebs, wie Eingangs- und Ausgangsrechnungen sowie Zahlungsbelege, nach verschiedenen Kriterien bearbeiten (Zuordnung nach Datum, interner und externer Herkunft, Belegart) und für die Verbuchung vorbereiten. 5.4.4die Zusammensetzung der betrieblichen Kosten und deren Auswirkungen auf den wirtschaftlichen Erfolg des Ausbildungsbetriebs beschreiben und im Rahmen der betrieblichen Vorgaben an Maßnahmen mitwirken, die sich positiv auf den wirtschaftlichen Erfolg auswirken. 5.5 Dienstpläne Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 5.5.1Dienstpläne lesen. 5.5.2Einsatzpläne bzw. Dienstpläne unter Berücksichtigung des geschätzten Personalbedarfs und der Einhaltung der rechtlichen Grundlagen vorbereiten. 5.5.3die arbeitsrechtlichen, kollektivvertraglichen und betrieblichen Regelungen bei der Dienstplanerstellung bzw. Einsatzplanung berücksichtigen. 6. Kompetenzbereich: Angebotsentwicklung 6.1 Datenanalyse Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 6.1.1einfache Kennzahlen ermitteln. 6.1.2betriebliche Daten analysieren. 6.1.3Ableitungen aus der Datenanalyse treffen. (zB RevPar-Auslastung) 6.2 Reports und Statistiken Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 6.2.1den Aufbau und die Funktion des betrieblichen Reportings darstellen. 6.2.2am betrieblichen Reporting mitwirken (zB Forecast). 6.2.3Statistiken (zB Nächtigungsstatistiken) aufbereiten. 6.3 Angebotsentwicklung bzw. Packageentwicklung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 6.3.1die Bedeutung von zielgruppenorientierten Angeboten im Hinblick auf das betriebliche Kundensegment und die Bedürfnisse verschiedener Zielgruppen darstellen. 6.3.2Vorschläge für zielgruppenorientierte Angebote (zB Vorschläge für Packages oder Kundenbindungsprogramme) entwickeln. 6.3.3an der Umsetzung neuer Angebote mitwirken. 6.3.4mit Vertriebs- und Packagepartnern (zB Reisebüros, Tourismusverbände) kooperieren. 6.3.5die Bedeutung und Möglichkeiten von ertragsoptimierenden Maßnahmen (Revenue Management) darstellen. 6.3.6die Grundlagen der betrieblichen Kalkulation und Preisgestaltung erklären. 6.3.7an der betrieblichen Angebotskalkulation mitwirken. 7. Kompetenzbereich: Marketing und E-Commerce 7.1 Aufgaben des betrieblichen Marketings und von E-Commerce Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 7.1.1Ziele des betrieblichen Marketings und von E-Commerce erklären. 7.1.2einen Überblick über das betriebliche Marketing und von E-Commerce geben (zB Zielgruppen, Marketinginstrumente, Teilbereiche wie Werbung und Öffentlichkeitsarbeit). 7.2 Arbeiten im betrieblichen Marketing Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 7.2.1an der Gestaltung betrieblicher Kommunikationsmittel (zB Newsletter, Direct-Mailings, Morgenpost, Tagesprogramm) mitarbeiten (zB kurze Texte erstellen, Textbausteine bearbeiten, Formatierungs- und Gestaltungsarbeiten mit betrieblicher Software durchführen). 7.2.2am Außenauftritt des Lehrbetriebs mitarbeiten (zB Beiträge für die sozialen Netzwerke verfassen). 7.3 Online-Vertrieb und Online-Präsentation Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 7.3.1die Funktionsweise von Online-Vertrieb und Marketing darstellen. 7.3.2die betrieblichen Online-Kampagnen darstellen. 7.3.3das betriebliche E-Commerce-Systeme fachgerecht nutzen (zB mit virtuellen Reiseplattformen und Online-Verkaufsplattformen fachgerecht arbeiten). 7.3.4Änderungen in E-Commerce-Systemen nach Vorgaben durchführen (zB Inhalte, Fotos und Bilder bearbeiten). 7.3.5bei der Suchmaschinenoptimierung und beim Suchmaschinenmarketing (zB Anzeigetexte erstellen, Online-Inhalte erstellen bzw. optimieren) mitwirken. 8. Kompetenzbereich: Veranstaltungsmanagement und -durchführung 8.1 Veranstaltungsplanung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 8.1.1bei der Erstellung von Vorschlägen für Veranstaltungen mitwirken. 8.1.2Function-Sheets auf Basis der Vereinbarungen mit Kunden für gastronomische Veranstaltungen erstellen. 8.1.3Veranstaltungen administrativ abwickeln (zB Raumreservierungen vornehmen, Einladungen verfassen und verschicken). 8.1.4die Kommunikation zwischen den einzelnen Abteilungen koordinieren (zB Informationen aus dem Function-Sheet an die notwendigen Personen verteilen). 8.1.5Preise für Speisen, Getränke und Veranstaltungen kalkulieren. 8.2 Veranstaltungsabwicklung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 8.2.1Räume vorbereiten. 8.2.2Unterlagen vorbereiten (zB Handouts in der richtigen Anzahl zur Verfügung stellen) und aufbereiten (zB Handouts und Präsentationen erstellen). 8.2.3Besucher/Besucherinnen und Gäste adäquat empfangen. 8.2.4Gäste betreuen (zB für die Bewirtung der Gäste sorgen). 8.2.5die Nachbereitung übernehmen. 9. Kompetenzbereich: Facility-Management/Haustechnik 9.1 Betriebliche Ausstattung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 9.1.1die betriebliche Ausstattung auf Vollständigkeit überprüfen und im Bedarfsfall entsprechende Maßnahmen ergreifen. 9.1.2Betriebsanleitungen lesen und Wartungen veranlassen. 9.1.3betriebliche Bereiche sowie Einrichtungen auf Beschädigungen und Mängel überprüfen (zB Zimmer, Lager, Speisesäle, Sanitärbereiche). 9.1.4die Ergebnisse der Überprüfung von betrieblichen Teilbereichen sowie Einrichtungen dokumentieren. 9.1.5bei Beschädigungen und Mängeln in betrieblichen Teilbereichen sowie bei Einrichtungen geeignete Maßnahmen setzen (zB Reparaturen und Instandhaltungsarbeiten veranlassen). 9.2 Reinigungs- und Hygienemanagement Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 9.2.1bei der Erstellung von Reinigungs- und Hygienekonzepten mitwirken. 9.2.2bei der Planung der Reinigung von betrieblichen Teilbereichen sowie Wäsche und Textilien unter Berücksichtigung von ökonomischen und ökologischen Aspekten mitwirken (zB Reinigungspläne erstellen). 9.2.3die Reinigung überwachen (zB die Zimmerreinigung kontrollieren, die Einhaltung der Bäderhygienesicherheit kontrollieren, Wäsche auf Sauberkeit kontrollieren). 9.2.4Dokumentationen im Bereich Reinigung und Hygiene umsetzen. 9.2.5das Schädlingsmonitoring durchführen bzw. überwachen. 9.3 Sicherheit Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 9.3.1Risiken in den betrieblichen Teilbereichen sowie bei Einrichtungen erkennen und Maßnahmen zu deren Behebung vorschlagen. 9.3.2Sicherheitseinrichtungen überprüfen (zB Feuerlöscher, Notausgänge, Fluchtwegbeleuchtung) und bei Mängeln geeignete Maßnahmen veranlassen. 9.3.3mit für die Sicherheit beauftragten Personen im Lehrbetrieb zusammenarbeiten (zB Sicherheitsvertrauensperson, Sicherheitsfachkraft). 9.3.4an der Erstellung von Dokumentationen im Bereich Sicherheit entsprechend den rechtlichen und betrieblichen Regelungen mitwirken (zB Evaluierungsdokumente erstellen). 9.4 Personalentwicklung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 9.4.1bei der Vor- und Nachbereitung von Maßnahmen zur Personalschulung mitwirken. 9.4.2Personalschulungen konzipieren, organisieren und daran mitwirken (zB Hygieneschulungen durchführen, Arbeitsabläufe erklären). 10. Kompetenzbereich: Beschaffung/Warenwirtschaft 10.1 Beschaffungsprozess Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 10.1.1 die Grundlagen des Beschaffungsprozesses (zB Bedarfsfeststellung, Bezugsquellenauswahl) des Lehrbetriebs darstellen und daran mitwirken (zB beim Einkauf des Büromaterials). 10.1.2die rechtlichen Bedingungen für das Zustandekommen und die Erfüllung von (Kauf-)Verträgen darstellen. 10.1.3mögliche Vertragswidrigkeiten bei der Erfüllung von (Kauf-)Verträgen (zB Zahlungsverzug) sowie deren rechtliche Konsequenzen erklären. 10.2 Bedarfsermittlung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 10.2.1den Warenbestand ermitteln (zB von Büromaterial, Getränken und anderen Waren). 10.2.2Bestandsinventuren unter Heranziehung von Listen oder einem elektronischen Warenwirtschaftssystem gemeinsam mit dem Team durchführen. 10.2.3Bestellmengen aufgrund der betrieblichen Vorgaben vorschlagen bzw. ermitteln (zB Mindestbestand, Mindestbestellmenge). 10.3 Angebotsvergleich Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 103.1Anfragen tätigen und Angebote einholen. 10.3.2Preise und Konditionen miteinander vergleichen und Bezugskalkulationen durchführen. 10.3.3neue Bezugsquellen auf Basis der betrieblichen Vorgaben ausfindig machen. 10.3.4quantitative und qualitative Aspekte bei der Beschaffungsentscheidung berücksichtigen. 10.4 Warenbestellung und Beauftragung von internen und externen Dienstleistungen (zB Reparatur, Zimmerreinigung) Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 10.4.1bei Bestellungen und Beauftragungen unter Berücksichtigung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben mitwirken (zB die mögliche Warenauswahl für Bestellungen auf das Angebot und das Leistungsspektrum der Lieferanten abstimmen, Angebote und Konditionen bei Bestellungen berücksichtigen). 10.4.2mögliche Auswirkungen von fehlerhaften Bestellungen und Beauftragungen unter rechtlichen und betriebswirtschaftlichen Aspekten beurteilen. 10.4.3Liefer- und Leistungstermine überwachen. 10.5 Warenannahme Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 10.5.1die Lieferung bzw. Leistung mit der Bestellung vergleichen. 10.5.2Waren unter Beachtung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben (zB Qualität, Mindesthaltbarkeitsdatum, Frische der Waren) an- und übernehmen sowie allfällige Mängel feststellen und dokumentieren. 10.5.3eingegangene Waren im Wareneingangsbuch bzw. Warenwirtschaftssystem vermerken. 10.5.4Kontroll- und Checklisten einsetzen. 10.6 Umgang mit mangelhaften Lieferungen und Leistungen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 10.6.1Maßnahmen bei mangelhaften Lieferungen und Leistungen im Einklang mit den rechtlichen und betrieblichen Vorgaben ergreifen (zB Reklamationen verfassen). 10.6.2Liefer- bzw. Leistungsverzug feststellen und Maßnahmen im Einklang mit den rechtlichen und betrieblichen Vorgaben ergreifen. 10.7 Lagerung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 10.7.1Prinzipien der betrieblichen Lagerwirtschaft im eigenen Tätigkeitsbereich berücksichtigen (zB First-in-/First-out-Verfahren). 10.7.2Einlagerungen unter Beachtung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben vornehmen. 10.7.3Lagerbestände kontrollieren (zB Verfallsdaten beachten bzw. kontrollieren). 10.7.4Entnahmen durchführen (zB verdorbene Ware aussortieren und entsorgen). 10.7.5die Notwendigkeit der Inventur erklären und Arbeiten im Rahmen der Inventur durchführen. 11. Kompetenzbereich: Mise en Place 11.1 Tages- und anlassbezogenes Aufdecken von Tischen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 11.1.1Tische abräumen, reinigen und aufdecken. 11.1.2verschiedene Gedeckarten anwenden. 11.1.3verschiedene Spezialbestecke den Speisen zuordnen und eindecken. 11.1.4Tische anlassbezogen nach den Vorgaben der Speisefolge mit den korrespondierenden Getränken vorbereiten und eindecken. 11.2 Vorbereitung und Dekoration von Räumen und Tafeln auf Basis des Function-Sheets Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 11.2.1Function-Sheets auf Basis der Vereinbarungen mit Kunden/Kundinnen für gastronomische Veranstaltungen erstellen. 11.2.2Tische und Bestuhlung ausrichten. 11.2.3Tischwäsche auflegen und Servietten nach verschiedenen Falttechniken anfertigen. 11.2.4Gläser und Besteck polieren. 11.2.5verschiedene Gedecke auflegen. 11.2.6Tische und Räume dekorieren. 11.3 Anforderungsbezogener Buffetauf- und -abbau Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 11.3.1Buffettische anlassbezogen stellen und decken. 11.3.2das benötigte Equipment bereitstellen. 11.3.3das Buffet bestücken. 11.4 Bestückung der Schank und des Restaurants mit Getränken und Serviceutensilien Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 11.4.1auftragsbezogene Getränke entsprechend der geeigneten Lagertemperatur auffüllen. 11.4.2alle notwendigen Serviceutensilien auf die dafür vorgesehenen Plätze aufteilen. 11.5 Kontrolle von Vorbereitungsarbeiten Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 11.5.1die Einhaltung der betrieblichen Qualitätskriterien überprüfen. 11.5.2im Bedarfsfall Nachbesserungen vornehmen. 12. Kompetenzbereich: Gästebetreuung im Service 12.1 Gästeempfang und Auskunftserteilung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.1.1Gäste adäquat grüßen und verabschieden. 12.1.2Gäste beim Betreten des Restaurantbereichs empfangen und sie unter Berücksichtigung von Reservierungslisten und Tischplänen an ihren Tisch bringen. 12.1.3verbal und nonverbal sowie persönlich und telefonisch kommunizieren. 12.1.4auf unterschiedliche Gästegruppen individuell eingehen. 12.1.5Gästen bei Bedarf Hilfe anbieten. 12.2 Bearbeitung von Reservierungen und Bestellungen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.2.1Reservierungsanfragen telefonisch, persönlich oder per E-Mail entgegennehmen. 12.2.2prüfen, ob eine Reservierung möglich ist. 12.2.3Reservierungen beantworten. 12.2.4Reservierungen vermerken. 12.2.5Bestellungen entgegennehmen und an die entsprechenden Abteilungen weiterleiten. 12.3 Gästeberatung in Bezug auf das Getränkeangebot Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.3.1das Getränkeangebot darstellen. 12.3.2Gäste über das Angebot an Getränken informieren und Auskunft zu den Produkten geben. 12.3.3Gäste über nationale, internationale und saisonale Bierprodukte beraten und sie über dessen Erzeugung und Qualitätsmerkmale informieren. 12.3.4Gäste über das Wein- und Schaumweinangebot beraten und sie über dessen Erzeugung, Qualitätsmerkmale und Herkunft informieren. 12.3.5Gäste über das Spirituosenangebot beraten und sie über dessen Erzeugung, Qualitätsmerkmale und Herkunft informieren. 12.3.6zu Speisen korrespondierende nationale und internationale Getränke empfehlen (zB Aperitifs und Digestifs). 12.3.7Zusatzverkäufe tätigen. 12.4 Gästeberatung in Bezug auf das österreichische, saisonale, regionale und internationale Speisenangebot Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.4.1Gäste über das Speisenangebot, deren Zusammenstellung und Zubereitungsverfahren informieren und dabei die internationale Speisenfolge berücksichtigen. 12.4.2auf Vorlieben oder auf Ernährungsbedürfnisse des Gastes eingehen. 12.4.3geeignete Beilagen empfehlen. 12.4.4Alternativen vorschlagen. 12.5 Aufnehmen der Gästebestellung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.5.1Getränke- und Speisebestellungen aufnehmen und bonieren. 12.5.2Bestellungen stornieren. 12.5.3auf Änderungs- und Sonderwünsche eingehen. 12.5.4digitale Bestellungs- und Boniersysteme anwenden. 12.6 Kundenberatung in Bezug auf gastronomische Veranstaltungen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.6.1je nach Wunsch des Kunden entsprechende Unterlagen für eine gastronomische Veranstaltung vorbereiten. 12.6.2dem Kunden Vorschläge zur Umsetzung von Veranstaltungen machen. 12.6.3Getränke passend zu Speisen und Menüs auswählen. 12.6.4Gesprächsnotizen (zB Sonderwünsche bzw. vom Vorschlag abweichende Angaben, die der Kunde im Gespräch macht) verfassen. 12.6.5Gespräche nachbereiten. 12.6.6den Bedarf an Waren auf Grundlage der erstellen Speise- und Getränkevorschläge ermitteln. 12.6.7rechtlich korrekte Angebote unter Berücksichtigung von betriebswirtschaftlichen Aspekten für gastronomische Veranstaltungen erstellen. 12.6.8die erforderlichen innerbetrieblichen organisatorischen Maßnahmen nach Rücksprache mit dem Vorgesetzten/der Vorgesetzten organisieren und planen. 12.6.9Speise- und Getränkekarten erstellen. 12.7 Erstellung der Gästerechnung und Abrechnung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.7.1die Rechnung erstellen. 12.7.2den Rechnungsbetrag in bar kassieren und Wechselgeld retournieren. 12.7.3betrieblich verwendete elektronische Abrechnungssysteme für Kreditkarten und Bankkarten einsetzen. 12.7.4mit Gutscheinen umgehen. 12.8 Umgang mit Reklamationen Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 12.8.1Reklamationen entgegennehmen. 12.8.2mit Reklamationen fachgerecht umgehen und zur Qualitätsentwicklung nutzen. 12.8.3Lösungsmöglichkeiten anbieten bzw. Reklamationen weiterleiten. 13. Kompetenzbereich: Service 13.1 Speisenservice Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 13.1.1Speisen unter Anwendung von geeigneten Tragetechniken servieren und abservieren. 13.1.2Speisen aus der Küche in der fachlich richtigen Reihenfolge übernehmen. 13.1.3Speisen vor Gästen präsentieren und Vorlege- und Anrichtetechniken am Buffet und bei Tisch durchführen. 13.2 Getränkeservice Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 13.2.1Getränke unter Anwendung von geeigneten Tragetechniken servieren und abservieren. 13.2.2das Flaschen- und Schaumweinservice fachgerecht unter Beachtung der notwendigen Arbeitsabläufe (zB Präsentation, Geruchsprobe, Belüften und Dekantieren, Avinieren, Einschenken) durchführen. 13.3 Buffet Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 13.3.1die Vollständigkeit des Buffets kontrollieren. 13.3.2Buffets auffüllen (zB Teller und Besteck) und für Sauberkeit am Buffet sorgen. 13.3.3Speisen zeitgerecht, im entsprechenden Ausmaß und in der erforderlichen Mange nachbestellen. 13.3.4die Sauberkeit am Buffet kontrollieren und wiederherstellen. 14. Kompetenzbereich: Speisen und Getränke 14.1 Zubereitung von alkoholfreien und alkoholischen Getränken sowie Mixgetränken Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 14.1.1die jeweiligen Lagerorte für Getränke darstellen. 14.1.2die passenden Gläser für die verschiedenen Getränke auswählen. 14.1.3alkoholfreie und alkoholische Getränke zubereiten und in der korrekten Temperatur einschenken. 14.1.4alkoholfreie und alkoholische Mixgetränke unter Einhaltung der jeweiligen Rezepturen zubereiten. 14.1.5Zubereitungsarten und Mixgetränkegruppen unterscheiden. 14.1.6Trends aufgreifen und neue Mixgetränke kreieren. 14.2 Zubereitung von Kaffee- und Heißgetränken sowie entsprechende Spezialitäten Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 14.2.1Kaffee und andere Heißgetränke zubereiten. 14.2.2klassische Rezepturen anwenden und aktuelle Branchentrends umsetzen. 14.2.3Kaffee- und Heißgetränkespezialitäten fachlich richtig präsentieren. 14.3 Speisenfertigstellung und Portionierung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 14.3.1die erforderlichen Lebensmittel, Speisen und Arbeitsmittel (Werkzeuge und Geräte) vorbereiten. 14.3.2die Tätigkeiten Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren und Portionieren entweder in der Küche oder vor dem Gast durchführen. 14.4 Käse Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 14.4.1die unterschiedlichen Käsearten empfehlen. 14.4.2nationale und internationale Käsearten unterscheiden. 14.4.3für Gäste eine Käseplatte fachgerecht zusammenstellen und korrespondierende Getränke empfehlen. 15. Kompetenzbereich: Abrechnung Er/Sie kann… Lehrjahr 1 2 3 4 15.1Tages- oder Schichtabrechnungen mit einem digitalen Abrechnungssystem durchführen und den Kassenstand in Bezug auf die von ihm/ihr verkauften Speisen und Getränke kontrollieren (zB bonierte und kassierte Umsätze auswerten, Bargeld zählen, Differenzen erkennen). 15.2seinen/ihren Tagesumsatz eigenständig abrechnen (zB den Kassenstand überprüfen, den Tagesumsatz an den Vorgesetzten/die Vorgesetzte übergeben). 15.3Zahlungseingänge und -ausgänge ordnungsgemäß erfassen. 15.4den Kassastand überprüfen.
(7) Bei der Vermittlung sämtlicher Berufsbildpositionen ist den Bestimmungen des Kinder- und Jugendlichen-Beschäftigungsgesetzes 1987 (KJBG), BGBl. Nr. 599/1987, in der geltenden Fassung, und der KJBG-VO, BGBl. II Nr. 436/1998, in der geltenden Fassung, zu entsprechen.
num: § 4.
paragraphs: (1) Diese Verordnung tritt mit 1. Mai 2020 in Kraft. (2) Entsprechend einer Vereinbarung des Lehrberechtigten und des Lehrlings können bereits bestehende Lehrverträge in der Doppellehre Hotelkaufmann/Restaurantfachmann / Hotelkauffrau/Restaurantfachfrau bei voller Lehrzeitanrechnung auf den Lehrberuf Hotel- und Restaurantfachmann/Hotel- und Restaurantfachfrau umprotokolliert werden.
Schramböck