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# 福建中医药大学

| 福建中医药大学 |
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| Fujian University of Traditional Chinese Medicine |
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| 校训 | 大医精诚 止于至善 |
| 创办时间 | 1958年 |
| 学校标识码 | 4135010393 |
| 学校类型 | 公立 |
| 校长 | 苏友新 |
| 职工人數 | 教职医护员工2462人 （含直属附属单位） |
| 学生人數 | 全日制在校生8472人 |
| 校址 | 中国福建省福州市 **旗山校区**：闽侯县上街镇邱阳西路1号 **屏山校区**：鼓楼区华大街道五四路282号 |
| 总面积 | 屏山校区占地面积161亩 旗山校区占地面积935亩 |
| 網站 | www.fjtcm.edu.cn |
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| 位置 |
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**福建中医药大学**是位于福建省福州市的一所高等中医药院校。目前，福建中医药大学拥有旗山校区和屏山校区两个校区。其中，旗山校区位于福州市闽侯县上街镇华佗路1号，为福建中医药大学在福州大学城的新校区，是大学的主体部份。

福建中医药大学原名**福建中医学院**。2010年，福建中医学院更名为福建中医药大学。

## 院系设置

* 药学院
* 骨伤学院
* 针灸学院
* 中医学院
* 中西医结合学院
* 管理学院
* 护理学院
* 体育部
* 研究生部
* 康复医学院
* 海外教育学院
* 成人教育学院
* 第一临床医学院（福建省人民医院）
* 第二临床医学院（福建省第二人民医院）
* 第三临床医学院（厦门市中医院）
* 第四临床医学院（厦门市第三医院）
* 修园临床医学院（福建省第三人民医院）
* 第六临床医学院（三明市中西医结合医院）

## 附属医院

* 福建省人民医院（福建中医药大学附属人民医院）
* 福建省第二人民医院（福建中医药大学附属第二人民医院）
* 福建省第三人民医院（福建中医药大学附属第三人民医院）
* 福建省康复医院（福建中医药大学附属康复医院）
* 福州市中医院（福州市人民医院、福建中医药大学附属福州中医院）
* 厦门市中医院（厦门市华侨医院、福建中医药大学附属厦门中医院）
* 厦门市第三医院（福建中医药大学附属厦门第三医院）
* 泉州市中医院（福建中医药大学附属泉州中医院）
* 泉州市正骨医院（泉州市体育医院、福建中医药大学附属泉州正骨医院）
* 漳州市中医院（福建中医药大学附属漳州中医院）
* 三明市中西医结合医院（三明市第三医院、福建中医药大学附属三明中西医结合医院）
* 宁德市中医院（福建中医药大学附属宁德中医院）
* 南平市人民医院（福建中医药大学附属南平人民医院）

## 附属研究院

* 福建省中医药研究院

## 校办产业

* 国际中医药培训交流中心
* 福州屏山制药厂
* 福建中医药大学资产经营有限公司

* 福建中医药大学 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 福州菜[编辑]

福州佛跳牆
**福州菜**是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。

福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。

福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。

福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。

## 菜式

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| 中国菜系列
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| 四大菜系
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| 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 淮扬菜
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| 八大菜系
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| 闽菜 - 浙菜 - 湘菜 - 徽菜
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| 十大菜系
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| 京菜 - 滬菜
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| 十二大菜系
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| 秦菜 - 豫菜
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| 十四大菜系
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| 辽菜 - 楚菜
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| 十六大菜系
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| 津菜 - 滇菜
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| 新八大菜系
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| 陇菜 - 杭菜 - 吉林菜 - 辽菜 - 浙菜 - 秦菜 - 晋菜 - 滬菜
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| 閩系
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| 海路菜 - 山路菜
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| 粵系
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| 广州菜 - 順德菜 - 客家菜 - 潮州菜
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| 淮扬系
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| 淮扬菜- 金陵菜
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| 東北系
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| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
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| 其他菜系
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| 新疆菜 - 西藏菜 - 青海菜 - 內蒙菜 - 冀菜 - 贛菜 - 黔菜 - 桂菜 - 瓊菜 - 臺灣菜 - 香港菜 - 澳門菜
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| 特種私房菜
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| 宮廷菜 - 官府菜 - 谭家菜 - 紅樓菜 - 眷村菜
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| 宗教飲食
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| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
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| 海外中國菜
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| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
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### 大菜

* 佛跳墙
* 雞湯汆海蚌
* 八宝红鲟饭
* 荔枝肉
* 醉糟鸡
* 太平燕
* 糟鳗
* 流蜞
* 福州杂烩汤/杂菜
* 淡糟香螺片
* 太极芋泥
* 海蛎柯豆腐
* 爆炒双脆
* 白炒鲜竹蛏
* 南煎肝
* 醉排骨
* 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤
* 茸汤广肚
* 班指干贝
* 鸡茸鱼唇
* 香露河鳗
* 涌泉三丝
* 半月沉江
* 荷包鱼翅
* 坛烧八味
* 菊花鲈鱼
* 雪山潭虾
* 玉枝神女
* 香油田鸡
* 香油河虾
* 翡翠珍珠鲍
* 八宝书包鱼
* 龙身凤尾虾
* 红鲟蒸粉丝
* 花芋烧猪蹄

### 地方美食

* 闽清番鸭饭
* 闽清土粉燕
* 闽清蒸笋滑
* 闽清橄榄炖猪肚
* 闽清糟菜炖上排
* 闽清臭籽根炖猪脚
* 闽清下祝红薯粉丝
* 永泰熏鸭
* 永泰嵩口蛋燕
* 永泰赤锡烤兔
* 永泰洑口梅鱼
* 永泰红糟富泉羊
* 福清港头蛏滑粉
* 福清港头焖面
* 福清玉屏海蛎饼
* 福清龙张光饼
* 福清高山羊肉煲
* 福清新厝红菇豆腐汤
* 福清番薯丸
* 福清茶食/耷力
* 闽侯红糟螃蜞酥
* 闽侯尚干粉干
* 闽侯尚干小吃
* 长乐漳港鱼面
* 长乐梅花炊鳀
* 长乐古槐肉烧
* 长乐虾米炖魟鱼肝
* 长乐金峰真燕
* 长乐肉米鱼唇
* 长乐鱼面
* 长乐杠面
* 长乐蟹生
* 连江黄岐鱼丸
* 连江黄岐鱼饺
* 连江丹阳肉燕
* 罗源畲家乌米饭
* 罗源畲家菅叶粽
* 罗源碧里下羊肉
* 罗源红糟干煎跳跳鱼

### 小吃

**福州小吃列表**
| 鱼丸 | 扁肉燕 | 葱肉饼 | 千层糕 | 芋泥 | 斋 | 鱼滑 | 馬蛋
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| 八宝饭 | 鼎边糊 | 光饼 | 蛎饼 | 肉丸 | 马耳(註一) | 马蹄糕 | 迷你糕
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| 春饼 | 肉松 | 燕皮 | 線麵 | 鱼露 | 烰油𥻵 | 碗糕 | 龜桃
 |
| 福州餅（註二）
 | 萝卜糕/菜头粿
 | 福州礼饼
 | 银包金
 | 𥻵
 | 长乐冰饭
 | 九层粿
 | 虾酥
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| 捞化
 | 达道牛滑
 | 长乐清茉莉
 | 芋粿三角糕
 | 花生汤
 | 线面
 | 雪片糕
 | 清明粿
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| 炒肉糕
 | 安南粿
 | 炖罐
 |  |  |  |  |  |

註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。
註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。

* 馬蹄糕
* 福州魚丸

## 參考文獻
# 莆田菜[编辑]

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| **莆田菜** |
| 莆田卤面 |
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| 标音 |
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| 官话 （現代標準漢語） |
| - 汉语拼音 | Pútián cài |
| 闽语 |
| - 閩南語白話字 | Pó-chéng chhài |

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| 汉语别称 |
| 繁体字 | 興化菜 |
| 简化字 | 兴化菜 |
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| 标音 |
| --- |
| 官话 （現代標準漢語） |
| - 汉语拼音 | Xīnghuà cài |
| 闽语 |
| - 閩南語白話字 | Hing-hua̍-chhài |

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| 英语名称 |
| 英语 | Putian Cuisine |

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| 中国菜系列
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| 四大菜系
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| 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 淮扬菜
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| 八大菜系
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| 闽菜 - 浙菜 - 湘菜 - 徽菜
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| 十大菜系
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| 京菜 - 滬菜
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| 十二大菜系
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| 秦菜 - 豫菜
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| 十四大菜系
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| 辽菜 - 楚菜
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| 十六大菜系
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| 津菜 - 滇菜
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| 新八大菜系
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| 陇菜 - 杭菜 - 吉林菜 - 辽菜 - 浙菜 - 秦菜 - 晋菜 - 滬菜
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| 閩系
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| 海路菜 - 山路菜
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| 粵系
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| 广州菜 - 順德菜 - 客家菜 - 潮州菜
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| 淮扬系
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| 淮扬菜- 金陵菜
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| 東北系
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| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
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| 其他菜系
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| 新疆菜 - 西藏菜 - 青海菜 - 內蒙菜 - 冀菜 - 贛菜 - 黔菜 - 桂菜 - 瓊菜 - 臺灣菜 - 香港菜 - 澳門菜
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| 特種私房菜
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| 宮廷菜 - 官府菜 - 谭家菜 - 紅樓菜 - 眷村菜
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| 宗教飲食
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| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
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| 海外中國菜
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| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
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**莆田菜**，又称**兴化菜**，是源自中国福建省莆田市的一种闽菜分支。

莆田市地处沿海地区，所以莆田菜常用海藻、牡蛎、蛤蜊等海鲜作为食材。

莆田菜在东南亚华人群体中受到喜爱。新加坡同名的“莆田”餐厅，最初是一家咖啡店， 2016 年获米其林一星 ，现在发展成为一个国际连锁餐厅品牌。

## 主要菜式

| 英语
 | 繁体中文
 | 简体中文
 | 拼音
 | 白話字
 | 描述
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| Bian rou soup
 |  | 扁肉汤
 | biǎn ròu tāng
 |  | 猪肉馅的扁肉汤，扁肉皮也是用猪肉做的。
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| Duotou clams
 |  | 哆头蛏
 | duō tóu chēng
 |  | 时令海鲜，产于四月至八月。 原产于莆田哆头村的蛏子（*学名 Sinonovacula constricta* ），因而得名。
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| Henghwa fried bee hoon
 |  | 兴化炒米粉
 |  |  |  |
| Lor mee
 | 滷麵
 | 卤面
 | lǔ miàn
 | ló͘-mī
 |  |
| Lychee pork
 |  | 荔枝肉
 |  |  |  |
| Stir-fried yam
 |  |  |  |  |  |

## 圖集

* 扁肉汤
* 盐焗哆头蛏

## 參考來源
# 客家菜[编辑]

| 客家菜 |
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| 香港非物質文化遺產清單 |
| 官方名稱 | 客家菜菜式 |
| 分类 | 傳統手工藝 |
| 編號 | 5.27 |
| 认定时间 | 2014年 |
| 詳細資料 |
|  |
| 廣東省非物质文化遗产 |
| 官方名稱 | 客家菜烹饪技艺 |
| 申报 | 河源市 |
| 分类 | 傳統技藝 |
| 編號 | Ⅷ-113 |
| 认定时间 | 2022年 |
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| 展开地級非物質文化遺產 |
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| 廣東省 惠州市非物质文化遗产 |
| 官方名稱 | 东江客家菜（东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡大肉、梅菜扣肉等） |
| 申报 | 惠城区人民政府 |
| 分类 | 飲食 |
| 认定时间 | 2011年 |
| 詳細資料 |
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| 展开
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| 中国菜系列
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| 四大菜系
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| 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 淮扬菜
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| 八大菜系
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| 闽菜 - 浙菜 - 湘菜 - 徽菜
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| 十大菜系
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| 京菜 - 滬菜
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| 十二大菜系
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| 秦菜 - 豫菜
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| 十四大菜系
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| 辽菜 - 楚菜
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| 十六大菜系
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| 津菜 - 滇菜
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| 新八大菜系
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| 陇菜 - 杭菜 - 吉林菜 - 辽菜 - 浙菜 - 秦菜 - 晋菜 - 滬菜
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| 閩系
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| 海路菜 - 山路菜
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| 粵系
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| 广州菜 - 順德菜 - 客家菜 - 潮州菜
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| 淮扬系
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| 淮扬菜- 金陵菜
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| 東北系
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| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
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| 其他菜系
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| 新疆菜 - 西藏菜 - 青海菜 - 內蒙菜 - 冀菜 - 贛菜 - 黔菜 - 桂菜 - 瓊菜 - 臺灣菜 - 香港菜 - 澳門菜
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| 特種私房菜
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| 宮廷菜 - 官府菜 - 谭家菜 - 紅樓菜 - 眷村菜
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| 宗教飲食
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| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
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| 海外中國菜
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| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
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**客家菜**（客家話：Hak-kâ chhoi），是指漢族客家民系的飲食文化。由於客家地區主要是指位在中國大陸廣東省（粵省）、江西省（贛省）、福建省（閩省）之三省交界地區，所以該類飲食，亦常被稱為「**東江菜**」、「**贛南菜**」、「**閩西菜**」。在歷史上，客家族群經常遷徙並且居住在丘陵或山地，而其在遷徙的過程中，多會以鹽來保存食物；其在勞動時，亦多須補充鹽分來維持體力。因此，該族群的飲食傾向，較偏向於多油多鹹，其並且好用各式處理後的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、芥菜）來作為食材。

## 地位

同中國的數個大菜系相比較，客家菜，是顯得具有山區地方菜的特色。在學術界中，有關客家菜的地位，並無形成統一的看法。學者楊彥杰認為，在歷史上，客家人，主要是聚居在廣東省、福建省、江西省的交界地區。而由於該地區內的交通不便利等多項原因，所以客家人之間的菜餚，一直是沒有形成較為一致的體系。他們的菜餚，多是以其各自所聚居的地區，而分別的被納入當地的主流菜系中。例如，住在廣東的客家人，是以其「東江菜」聞名。東江菜，是同潮州菜、廣州菜，一同構成了粵菜。住在福建的客家人，則是以其「閩西菜」聞名。閩西菜，是同閩東菜、閩南菜，一同構成了閩菜。

## 系列

### 閩西八大乾

在客家人的醃漬類食物中，有所謂「閩西八大乾」的合稱，其分別是指永定菜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、連城地瓜乾、長汀豆腐乾、寧化老鼠乾、清流筍乾、明溪肉脯乾。而在臺灣的客家庄中，除了老鼠乾之外，其它的食物皆有。

### 四炆四炒

在臺灣客家人的傳統菜餚中，以「四炆四炒」最是經典。它是包含了四道炆菜與四道炒菜的菜餚合稱。以烹煮方式言之，「炆」是指小火熬燉；「炒」則是指快火炒。其中，四道炆菜，分別是指炆封肉（又稱為「炆爌肉」）、鹹菜炆豬肚（又稱為「酸菜炆豬肚」）、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；四道炒菜，則分別是指炒肉（又稱為「客家小炒」）、鴨血炒韭菜（又稱為「鴨紅炒韭菜」）、豬腸炒薑絲、豬肺鳳梨炒木耳（又稱為「鹹酸甜」或是「豬肺黃梨炒木耳」）。於2010年代初期，中華民國客家委員會，即將四炆四炒界定為客家菜的代表。

## 菜式

各地方的客家美食，並不相同。例如，大埔縣，是以釀豆腐等有名；苗栗縣，是以客家小炒等有名；美濃區，是以花生豬腳等有名。這足見各地方客家人的飲食，並非全然的一致。

### 主菜

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| * 豬肚酸菜湯
* 客家炒肉
* 梅菜扣肉
* 客家釀豆腐
* 牛肉丸
* 猪肉丸
* 牛筋丸
* 鱼丸
* 酿苦瓜
 | * 客家鹹鸡
* 清炖鸡
* 煎酿蛋角
* 釀苦瓜
* 酿青椒
* 客家生魚膾
* 白切雞
* 網油釀蠔豉
* 子姜炒鸭
 | * 鸡炒酒
* 黄酒鸡
* 東江鹽焗雞
* 客家小炒
* 薑絲炒大腸
* 粄條
* 苦瓜炒鹹蛋
* 封肉
* 菜脯
 | * 客家粽
* 浮水大鯇丸
* 紅炆肉
* 水晶豆沙扣肉
* 鹹豬肉
* 客家盆菜
* 算盤子
* 客家炸肉
* 豬腳醋
 | * 炒子鴨
* 三杯雞
* 酵飯
* 珍珠粉
* 香芋扣肉
* 焖乳狗
* 乳狗褒
* 熏香鼠肉
* 老鼠饭
 | * 憶子飯
* 鴨鬆羮
* 黃飯
* 鍋叾飯
* 炸大腸
* 東江豆腐煲
* 炖肉饼
* 酿腐皮卷
* 擂茶飯
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### 小吃

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| * 擂茶（三生湯）
* 金桔醬
* 客家黄酒
* 艾粄
 | * 茶果
* 甜粄
* 淹麵
* 簸箕粄
 | * 芋卵粄
* 发粄
* 老鼠粉
* 萝卜粄
 | * 仙人粄
* 三及第汤
* 萝卜丸
* 盐焗凤爪
 | * 寧興藥糕
* 灸糭
* 蓼花
* 煎芋丸
 | * 白渡牛肉乾
* 雲片糕
* 牛汶水
* 筍粄
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## 圖庫

* 客家釀豆腐
* 梅菜扣肉
* 客家粄條
* 盆菜
* 米篩目
* 擂茶
* 牛丸篩目
* 算盤子
* 醃面
* 芋头扣肉
* 鹽焗雞
* 油豆腐
* 豆腐菜
* 客家菜包
* 割稻飯
* 牛汶水
# 胡椒餅[编辑]

圖１　烤好的胡椒餅
圖２　店家正在烤胡椒餅
圖３　一家位於臺北饒河街夜市的胡椒餅攤位
**胡椒餅**是一種流行於台灣，源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」。在台灣日治時期曾在全台風行，二戰後只剩臺北萬華、大稻埕有較多店家仍有製作，以萬華戲院旁的店家最為出名，時人稱之為「胡椒仔」。不過在新竹、彰化溪湖等地亦有部份老店留存。直到1980年代後，才再度普及起來。

福州餅製作方法近似於「馕」，傳到臺灣後因為加入大量胡椒，故改名為「胡椒餅」。。後人以訛傳訛是福州話「福洲餅」因台語諧音才講成為「胡椒餅」，實音不似，亦查考無據。

「胡椒餅」現已成為為台灣各地都有的受小吃，後來的製作店家有有不同的製作技術及搭配材料。

## 製作

餅皮採用小麥粉、蕎麥粉和糯米粉的混合，根據口味，各類麵粉的比例可以有所不同。

肉餡需要包含大量剁碎的長蔥、豬肉或者牛肉的絞肉、以胡椒和鹽調味，再加上各自店家特有的香料秘方。

把肉餡裹在麵糊團裡捏成包子形，外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻。傳統店家備有大型圓柱形鐵桶，鐵桶底部燒熱柴火，鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊，蓋上桶蓋烘烤餅，數分鐘後店家掀開桶蓋，持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出，便可販賣食用。

現今許多店家已改用電爐製作，加快製作速度與產量。與之相比，部分使用烤爐的店家會冠上「炭燒」或「炭烤」的名字，以茲區別。

## 起源

製作與福州蔥肉餅類似，均是貼爐烤餅，也同樣以偏肥的豬肉和蔥花為主要餡料。

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食

## 參考來源

* 【美食二三事 Cooking23s】胡椒餅做法 How to Make Pepper Buns （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* 掛號買餅，夠鮮！歐宗智 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 光饼[编辑]

**光饼**（建寧羅馬字：guáng-biǎng；平話字：guŏng-biāng；興化平話字：gng-biâⁿ；琉球語：光餅／クンペン/コンペン，羅馬化：kunpen/konpen[光餅／クンペン/コンペン]错误：{{Langx}}：拉丁字母轉寫第 14 個字元「琉」不是拉丁字母。（帮助），另稱**繼光餅**）是福建一種地方特色小吃，後傳至琉球。福州地区、莆田地区、建瓯地区的光餅和琉球光饼并不完全相同，各具特色。

相傳明朝嘉靖四十二年(1563年)，倭寇犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，適連日陰雨無法生火做飯，幸獲當地百姓贈燒餅隨身攜帶，後人称之为「繼光餅」、「光饼」。

## 各地光餅

### 福州光饼

福州光饼
福州光饼以福清光饼和洪山桥光饼最为出名。

洪山桥为福州水陆要道，来往人众，光饼价格便宜，受到购买者欢迎。所以“**洪山桥光饼**”闻名遐尔。

### 莆田光饼

莆田光饼特点是香、咸、脆。

### 建瓯光饼

建瓯光饼
建瓯光饼通常用高炉烤制，曾经有乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、薑葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等品种。目前，建瓯光饼只有光饼、肉饼、芝麻肉饼3种。

近十几年，建瓯光饼以建瓯市南雅镇房村最为出名。

### 琉球光餅

現時店舖售賣獨立包裝的琉球光餅
琉球光餅在琉球國時代由福建傳入，本土化後成為琉球菓子之一。外層以小麥粉或米粉、砂糖、蛋黃製成，並以芝麻、花生、桔餅為餡。在琉球國時代是款待冊封使的高級菓子，也是祭禮、法事中的供品，而由聞得大君（琉球國最高祝女）主持的國家祭禮中所用的光餅以黑芝麻作餡料。在中秋節則用作月餅，會在餅皮印上圖案。

## 相關習俗

在福建、台灣，嬰兒滿四個月會舉行收涎儀式，會把光餅用繩串起掛在嬰兒身上，寓意讓光餅吸收嬰兒流下的唾液。

* 光酥餅
* 西樵大餅
* 鹹光餅

## 參考資料
# 沙县小吃[编辑]

| 小吃制作技艺 （沙县小吃制作技艺） |
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| 沙县小吃商标 |
| 國家級非物質文化遺產 中华人民共和国国务院公布 |
| 申报 | 福建省三明市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序號 | 1522 |
| 編號 | Ⅷ—276 |
| 认定时间 | 2021年 |

菜單
沙县小吃的拌面
**沙县小吃**起源于中国福建省三明市的沙县，是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称，属于闽菜，现为中式小吃的一个重要分支並成為了中国廉價小吃的代表。2008年沙縣政府主導整合成立「**沙縣小吃集團**」後，開始向各地與海外展店。

## 历史特色

福建沙县等地的饮食文化得益于中原地区的两次南渡，大量来自北方各地的汉人涌入福建，给沙县等地带来了北方各地的饮食文化；因此当地饮食兼具了闽地特色和北方的中原遗风，当地也保存了不同时期的汉族美食文化及其“原始”的制作方法，成为各地汉族饮食文化的集中地。

沙县小吃以福州菜为主，兼有閩南一带的特点，还融合了汀州客家风格，具有浓郁的当地特色。包括扁肉、鱼丸、糍粑、金包银、将军米粿、芋饺、炸米冻、灯盏糕、烫嘴豆腐仔等有当地特色的菜品。正宗沙县人的店铺中常做的“老四样”是扁肉、拌面、炖罐、蒸饺，但大多数标称“沙县小吃”的店铺会在各地引入本地化菜色，如与沙县并无关系但北方喜好的盖浇饭，或是广东的炒河粉。创于秦汉、盛于明清的沙县小吃至今有记载的达240种，年营业额超500亿元。为了保护这些当地特色，中國政府还认定了数批沙县小吃制作工艺的县级代表性传承人来继承这些小吃的制作工艺。

## 商业扩张

作为一种商业模式，沙县小吃带有“连而不锁”“家庭作坊”的性质，经营模式与黄焖鸡米饭、兰州牛肉面相似，由沙县当地人经营（海外市场除外）。而根据各地的口味，“沙县小吃”供应的菜品也往往有相应的调整，因而受到了许多人的欢迎喜爱。

80年代末一种名叫“标会”的融资组织在沙县非常盛行，最盛时绝大多数沙县人都有参与。1992年这一组织资金链断裂，大量沙县人一夜赤贫，被迫背井离乡。其中原本经营小吃店的邓世奇夫妇也因破产来到厦门经济特区。秉着“一元进店，两元吃好，三元吃飽”的理念，邓世奇夫妇开办了第一家“沙县小吃”小吃店。因为始终低廉的价格，沙县小吃开始在农民工、学生等群体中流行，而邓世奇夫妇的生意也越办越好。“沙县小吃”的事迹传回县里，更多的沙县人也开始跟随邓世奇夫妇离开故乡，到各地经营小吃生意。

起初，当地政府反对人口外出经营小吃，但而後在1997年随着大量人口外出从事小吃行业，沙县县政府接连设立了小吃办、沙县小吃同业公会、以及沙县小吃发展服务中心（三个机构一班人马），甚至通过向下属乡镇分配任务来强力推动农村劳动力外出经营沙县小吃；并且为“沙县小吃同业公会”设计申请了统一的集体商标，还在一些城市设立专门的办事机构，举办“沙县小吃文化节”，在域内投资建设了“沙县小吃一条街”。虽然许多举措并不成功，店面的扩张也并非一帆风顺，但政府開始推动这项事业发展，支持沙县小吃向全国各地扩张。沙县小吃最终从福建拓展到珠三角，再到北京和长三角地区，最终成为了全国性的产业。

1999年时，仅仅在沙县小吃发源地的福建省内就有逾三千家经营沙县小吃的餐馆。而到了2007年，中国全国各地由沙县人开办的沙县小吃餐馆超过13,000家。官方统计称，沙县240种小吃其中39种行销全国各地。到2011年止，有逾4000家餐馆获沙县小吃同业公会授权使用沙县小吃的商标，成为沙县小吃的官方门店。而在2015年底官方统计的授权门店已达到20,000家以上，而2017年媒体估计的门店总数达到六至八万，门店规模达到肯德基的数倍。

## 品牌问题

* 1997年，沙县县政府设计并申请“沙县小吃同业公会”的集体商标。
* 2003年，沙县被评选为“中国小吃之乡”。
* 2005年，“沙县小吃”商标成为“福建省著名商标”。
* 2006年，沙县被评为“中国小吃文化名城”。沙县小吃同业公会及图形”集体商标经国家工商总局核准注册。
* 2007年，沙县小吃同业公会被评选为“全省先进民间组织”、“全国餐饮业先进社团”。
* 2008年，沙县小吃集团有限公司成立。
* 2013年，沙县小吃被认定为“中华名小吃”。
* 2015年，“沙县小吃及图形”集体商标获核准注册。

“沙县小吃”的品牌效应，也吸引许多外地人加入沙县小吃的经营。然而根据沙县小吃的商标性质及其行业规范，其必须由沙县的本地人授权经营。由于长期以来的管理缺失以及其自身制作简易、价格低廉的特点，大量“杂牌”“沙县小吃”盛行于世，在有些城市比例可能还超过了正规门店，也对后者的质量、口碑产生了极大的影响。同时，“沙县小吃”在扩张时期不仅经营主体混乱，还出现大量不正规行为，其中甚至包括涉黑，这些都使其自身始终难以摆脱低端廉价、不卫生的形象，也增加了“正规军”的整合成本。此外，沙县小吃人的第二代也有许多并不愿意参与小吃的经营，“沙县小吃”的招牌可能面临继承危机。

1997年，沙县小吃同业公会便开始保护其商标权益，接连申请注册了不下20个防御性商标；但直到2015年才成功注册“沙县小吃”的商标，还有大量商标被驳回。2013年开始，沙县小吃同业公会制定实行了有关沙县小吃经营管理的一系列规范，并出台了其集体商标的相应使用规范。但仍有不少店主不愿意加入公会，更希望自主经营；也有民间资本另起炉灶成立组织，向外地人授权；沙县小吃业内还存在恶性竞争的现象。同业公会积极打击仿冒商标，尝试通过法律途径维护自身权益。

## 转型上市与海外发展

上海虹桥站到达层的沙县小吃门店
2008年，沙县政府主导设立了沙县小吃集团，力图整合沙县小吃，打造“中国连锁快餐第一品牌”；2011年开始，政府便计划通过国有集团来实现沙县小吃的上市。“沙县小吃”上市虽然吸引了一部分资本，但在混乱的经营主体及利益格局的重重阻碍下，其始终进展迟缓。也有学者建议，由较大的营业实体先行上市，建立起完整的规范经营体系，再整编市场。

沙县小吃社區店
尽管上市呼声不断，但官方否认了近期上市的可能，称其为“沙县小吃”的长期规划。雏鹰农牧是“沙县小吃”集团第二大股东，2017年11月29日，其董事长侯建芳在当地的论坛上说：“在完成线下6万家门店的标准化体系改造后，沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。”其中传媒业务负责广告，餐饮业务主攻供应链，而“沙县小吃”的供应链、菜品、门店则会进一步标准化。

与此同时“沙县小吃”也通过设立官方旗舰店、出国发展等方式改善品牌形象，增强企业影响力。2017年9月18日沙县小吃的北京旗舰店正式营业，采取了标准化的营业模式。而在海外市场，沙县商务局称“沙县小吃”已经入驻了香港、日本、马来西亚、新加坡、澳大利亚、英国、澳门等60多个国家和地区，在美国、新加坡、澳大利亚等15国注册商标，但放弃了必须由沙县人经营的模式，而完全另起一套，其在日本東京的分店成為排隊名店，一份套餐約860日元。

2018年1月10日，沙县小吃被选为中国美食代表，参加2018年韩国平昌冬奥会美食展。

## 轶闻

因沙县小吃分量足、价格低，中国网络论坛戒赌吧中常有人到沙县小吃蹭吃蹭喝甚至直播逃单过程，沙县小吃也被戏称为戒赌吧的“官方指定饭店”。

* 兰州牛肉面
* 黄焖鸡米饭
* 中式小吃
* 闽菜

## 参考资料

* 沙县小吃官方网站（页面存档备份，存于互联网档案馆）
* 沙县小吃同业公会
* 沙县人民政府小吃旅游（页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 板麵[编辑]

板麵
乾撈板麵
**板麵**（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡与馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其踪跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售麵粉粿，一道將麵糰捏成扁平小塊，放入開水內煮熟的麵食，為客家人的傳統麵食料理。在某些地区，板麵也被称为麵粉糕。

## 來源

板麵為傳統的客家麵食之一，早期稱為“刀麻切”，在客家話中“刀麻”意味大刀，早期製麵機尚未大量使用期間，廚師都是用玻璃空瓶將麵團辗平，再用大刀將麵團切成條狀，因此得此名，在客家人聚集的彭亨州（Pahang）內的各城鎮與新村是一道非常常見的麵食。“板麵”這名詞是在80年代初才首次出現在吉隆坡的食肆，據稱是一家名為天涯客的麵攤，將家鄉的麵食料理引入，生怕使用廣東話的吉隆坡華人社區不懂“刀麻切”，而自創“板麵”這名詞，在接下來的廿多年光景，“板麵”這詞已取代“刀麻切”，成為馬來西亞人對這道麵食的稱呼。

麵粉粿則是以往福建家庭內常煮的麵食，簡單地以麵粉和水和成麵糰，接下來擱置一旁，等醒麵足夠後，再將麵糰捏成扁平的小塊状，拋進由江魚仔熬製的高湯內煮熟，之後再放入青菜及撒上已炸好的江魚仔與油蔥酥。因為與板麵的麵糰做法相同，只是前者是用手將麵糰捏成不規則的扁平狀，而後者是將麵糰輾平後，再使用手工或製麵機切成條湯，其湯料的材料也幾乎雷同，因此市面上大部分販售板麵的店家都會同時推出麵粉粿，久而久之兩者便融為一體，形成閩客料理在南洋融為一體的例子之一。

唐山一家早点店的安徽板麵
安徽板麵是起源于安徽省阜阳市太和县的板麵，在京津冀地区流行。

## 板麵制作过程（汤）

马来西亚板麵是一种特色小吃，制作过程包括以下几个步骤：

1. 准备麵团：取适量的面粉、水和盐，揉成面团。
2. 切成條狀：将面团切成條狀，并在面团上撒上一些干面粉。
3. 切成细条：将面皮切成细条，每条约有2-3毫米宽。
4. 烫熟：将细条放入沸水中烫熟，时间约为1-2分钟。
5. 沥干水：将烫熟的面条捞出放在漏勺上，沥干水分
6. 煸炒：将沥干水的面条放入热锅中，加入适量的酱料、蔬菜和肉末，煸炒均匀。
7. 盛盘享用：最后将炒好的马来西亚板麵盛在碗中，撒上适量的葱花或乾辣椒粉，即可享用美食。

马来西亚板麵制作过程简单易懂，口感可口，深受广大消费者的喜爱。

## 辣椒板麵

辣椒板麵其实不是板麵。

辣椒板麵是由板麵变异而来。

在2005年起，吉隆坡及市郊的八打靈再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板麵潮，許多板麵專賣店紛紛在市郊的商業區林立，為了在眾多板麵店家內脫穎而出，許多店家也開始推出不同口味的板麵或麵粉粿，除了原本的豬大骨或江魚仔高湯口味外，也發展出咖哩、麻辣、肉骨茶、紅麴、中藥、沙拉等各種口味的板麵 ，其中配合吉隆坡華人喜愛吃乾撈（乾拌）及重口味的胃口，市面開始大量出現**辣椒板麵**。所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵，加入醬油、黑醬油、香油等拌勻，再上肉燥、薯仔菜、木耳絲和半熟蛋上桌，在桌上已放置一碗已爆炒過的蝦米辣椒乾，顧客隨著自己的喜好添加辣椒乾，再徑自將各種的配料拌勻，吃法類似台灣的傻瓜乾麵。

## 資料來源
# 五香滷肉[编辑]

五香滷肉
**五香滷肉**（白話字：ngó͘-hiong-ló͘-bah），又稱**蝦卷**（白話字：hê-kǹg），是一道流行於馬來西亞、泰國和新加坡華人社區的一道小吃，大部分大多將這道小吃簡稱為**滷肉**（白話字：ló͘-bah）或**五香**（白話字：ngó͘-hiong），前者多用於檳城一帶，後者多用在馬來半島的其他地方。

## 概要及發展

五香滷肉拼盤
五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷，類似台灣的雞卷，源自於福建閩南一帶。在福建原鄉，這道料理被稱為**五香卷**、**炸五香**及**炸五香條**等。這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用五香粉醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷，再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時，會搭配一種濃稠的醬汁，該醬汁是使用滷麵的滷湯，以五香粉、黑醬油、醬油、糖來調味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁。

在檳城一帶，「滷肉」這詞應兩字分開來理解。當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」，「肉」則是指炸五香肉捲，因此形成了「滷肉」此名稱。在福建漳州一帶，每逢過節及婚壽喜宴時，必定會準備滷麵配上炸五香肉卷款待親友，五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用。傳至檳城一帶後，滷肉與滷麵被一分為二。當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉，而販售五香滷肉的攤販，除了售賣滷肉外，也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物，再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此，滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理。

* 雞卷
* 滷麵

## 參考
# 薑母鴨[编辑]

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| 薑母鴨 |
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| 閩南語名稱? |
| 全漢 | 薑母鴨 |
| 全羅 | Kiuⁿ-bó-ah |

**薑母鴨**是台灣、福建廈門及泉州的一道傳統鴨肉料理。

## 由來

台式薑母鴨火鍋
薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至廈門、台灣本土化。早在清代前，泉州就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨做法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。但泉州人亦有源自台灣的說法。鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，做法近似麻油鸡。

泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、中药配方，成為台灣坊間薑母鴨原型。

1993年起，臺灣薑母鴨口味反過來影響了原本廈門一帶薑母鴨口味。

## 各地作法

### 台灣

台灣薑母鴨必備元素是：公的紅面番鴨、麻油、老薑、米酒、中藥，再加上一只砂鍋與旺火燉煮，看起來黑紅。一吃是將鴨肉蘸着豆瓣醬、豆腐乳吃，等到酒味揮發後就當火鍋吃，二吃可以逐步放入各種火鍋料與蔬菜。副食亦常搭配麵線或熱炒。現已成為台灣冬季前五大食用鍋物中之一，被當地民眾公認為嚴冬祛寒的食補料理優選。

### 廈門

廈門薑母鴨與同安鹽鴨是吃乾的，老薑片、麻油、料酒、香料跟鴨肉一起瓦煲燜煮，直到醬汁收乾，看起來黑亮。鴨胗、鴨心還會另行烹製，做成薑母鴨味的鴨胗串、鴨心串，像滷味那樣單賣外帶。

另外，自1993年起，台商到廈門展店，廈門因此除了泉州鹽鴨外，也受臺灣薑母鴨影響。

### 泉州

鹽鴨只用老薑、水與大量的鹽覆蓋鴨身，以炭火慢燉兩到三小時，做法雖然為收乾汁，但不上醬色。

亦有薑母鴨是用老薑、米酒、中藥隔水加熱慢燉之火鍋，因無麻油外觀無醬色，如台灣早期作法。

## 功效

薑母鴨在烹調時會加入老薑、川芎、當歸等材料，因為在中醫的說法中鴨肉補陰、甘冷、滋陰補虛，屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用，在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，且具豐富的維生素A及不飽和脂肪酸。
若冬天容易手腳冰冷，也可藉由薑母鴨的「活血」功效促進血液循環。

## 參考資料
# 貢糖[编辑]

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| 貢糖 |
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| 閩南語名稱? |
| 全漢 | 貢糖 |
| 全羅 | Kòng-thn̂g |

**貢糖**是福建花生糖的通稱，龍海市白水鎮和金門縣盛產，已是金門遠近馳名的伴手禮特產。在馬來西亞檳城等地也利用福建傳統製法加以改進生產，也稱爲kacang tumbuk。

據傳説，可遠溯至南宋立都杭州後，福建貢獻金門花生糖給宋朝皇帝食用；沿至定都南京的南明政权，還貢戰馬。然而花生原產於美洲，在明朝才傳入中國，因此這傳說並不符合史實。

金门岛氣候乾燥，出產質優花生及鄰近閩南蔗糖，熬煮一鍋待冷卻即切塊。

## 參考資料
# 客家酿豆腐

| 客家酿豆腐 |
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| 惠州市的客家酿豆腐 |
| 廣東省非物质文化遗产 |
| 官方名稱 | 客家酿豆腐烹饪技艺 |
| 申报 | 惠州市惠阳区 |
| 分类 | 传统技藝 |
| 編號 | Ⅷ-84 |
| 认定时间 | 2015年 |
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| 縣級非物質文化遺產 |
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| 廣東省 博羅縣非物质文化遗产 |
| 官方名稱 | 博羅客家酿豆腐技艺 |
| 申报 | 福田鎮人民政府 |
| 分类 | 传统技藝 |
| 序號 | 15 |
| 认定时间 | 2025年 |
| 詳細資料 |
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| 釀豆腐 |
| 客家語漢字 | 釀豆腐 |
| 客語白話字 | Yòng-theu-fú |

**客家酿豆腐**是客家三大名菜之一。

“酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

## 做法

把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐块中對角切出十字紋，或用手指轻轻插一個小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。

## 文化

在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。
一般都是选用嫩豆腐制作，首先把豆腐切成长方体，用筷子在中间“夹”出个洞来，有做成通孔的也有不通的。 之后把肉馅放进去。

* 煎釀三寶，粵港地區的類似小吃

## 參考文獻
# 客家小炒[编辑]

客家小炒（魷魚）
**客家小炒**，亦稱**炒肉**，為傳統客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它在傳統上所使用的食材有鹹豬肉、乾魷魚、芹菜、蔥、醬油。而在現代，亦有人加入豆乾、蝦、紅辣椒、綠辣椒等提味，風味更勝以往，且各家有各自獨特的風味。

## 由來

客家小炒發源於閩粵的客家人，後來流傳到台灣的客家聚落，其來源有數種說法，最廣為人知的為：
早年先民拓墾不易，故逢年過節必備三牲，酬謝土地公的庇佑。當時因為在華南山地開墾的客家人生活困苦，不常有雞、鴨、魚等肉類食用，只會在重要的婚喪活動才會宰殺牲畜，為了用盡牲畜每一部分，所以便以牲畜的不同部位製作多種菜式。每當祭祀完畢，生性勤儉的客家人就會用這些素材，搭配自家菜園種的青蔥，炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，一方面開胃下飯，使人有充足熱量補充體能，另一方面在沒有冷藏技術的時代，可令飯菜存放較久。

## 烹調

客家小炒，是將蔥、乾魷魚、鹹豬肉分別切成絲狀與條狀後，加入醬汁一同拌炒的菜餚。乾魷魚以逆紋方向剪成小條狀後入水泡發，可加米酒去腥。將魷魚、鹹豬肉、豆干切成條狀；芹菜、蒜苗、蔥等切段；辣椒、蒜頭切片。後將食材先後入鍋煸香、爆炒，最後加入米酒、醬油、泡魷魚的水拌炒調味即完成。

## 參考文献
# 泉州天后宫

| 泉州天后宫 |
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| 正殿 |
| 基本信息 |
| 位置 | 中国福建省泉州市鲤城区 |
| 坐标 | ﻿ / ﻿ |
| 宗教 | 中国民间信仰 |
| 主神 | 妈祖 |
| 建立时间 | 1196年 |
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| 全国重点文物保护单位 中华人民共和国国务院公布 |
| 泉州天后宫 |
| 地址 | 福建省泉州市鲤城区 |
| 分类 | 古建筑及历史纪念建筑物 |
| 时代 | 清 |
| 编号 | 3-133 |
| 认定时间 | 1988年1月13日 |
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| 地图 |
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**泉州天后宫**是位于福建泉州市鲤城区南门天后路的妈祖庙，主祀女神妈祖。

## 历史

泉州天后宫始建于1196年，初名“**顺济庙**”。1407年，郑和奏请重修顺济庙，1415年再次重修，并更名“**天妃宫**”。1685年，感念妈祖有助清兵攻取台湾，更庙名为“**天后宫**”。泉州本地闽南语中仍沿用旧称“天妃宫（thian-hui-king，發音/tʰiɛn³³ hui³³ kiɪŋ³³/）”。

## 建筑

泉州天后宫坐北朝南，占地1.8亩，是典型的闽南建筑风格。中轴线上为照壁、山门、正殿、寝殿、梳妆楼等主体建筑，中轴两侧分布着东西阙（钟鼓楼）、东西廊、东西轩、凉亭、斋馆等建筑。其中寝殿、东廊和凉亭为明代建筑，正殿、石刻为清代物件，山门于1990年重修。

正殿面阔五间24.6米，进深五间23米，为重檐歇山顶，屋脊装饰华丽。寝殿面阔七间35.1米，进深五间19.8米，单檐悬山顶。

## 地位与价值

泉州天后宫是海内外建筑规格最高，年代最早的妈祖庙之一，台湾和东南亚的许多妈祖庙都是从这里分灵的，有**温陵天后祖庙**之称。它也是中国大陆妈祖庙中第一座全国重点文物保护单位。

* 三川門
* 三川殿内侧戏台
* 戏台藻井
* 正殿
* 寝殿内部梁架
* 寝殿内部梁架
* 寝殿北面
* 寝殿东北角
* 梳妆楼
* 川门外广场

## 接驳交通

公交站

* 大隘门站： 27路、古城区块状运行系统

* 媽祖

## 参考资料

* 林从华. 缘与源——闽台传统建筑与历史渊源. 中国建筑工业出版社. 2006. ISBN 7-112-08456-3.

* 官方网站
# 顺济桥遗址[编辑]

| 顺济桥遗址 |
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| 福建省文物保护单位 |
| 地址 | 泉州市鲤城区临江街道伍堡社区堤后路50号 |
| 分类 | 古遗址 |
| 时代 | 南宋 |
| 编号 | 9-255 |
| 认定时间 | 2020年1月21日增补 |

**顺济桥遗址**，位于中国福建省泉州市鲤城区临江街道伍堡社区堤后路50号，城南晋江江面上。始建于南宋嘉定四年（1211年），为泉州知州邹应龙以来泉的外国商人资金建成。桥呈东西走向，原结构基础采用全河床抛填块石和条石，桥墩为干砌条石，上部结构为石梁，两侧有扶栏，花岗岩梁桥，长约150余丈，宽1.4丈，桥墩31个。

造桥时，泉州古城南门——徳济门内有奉祀海神妈祖的天后宫，原名顺济宫，顺济桥因此而得名。顺济桥建成后历代多有修缮，现仅存部分桥面和桥墩11个，其中西侧残留6个桥墩及连续的桥面，东侧残留4个桥墩及部分桥面，中间部分仅余1个桥墩尚残存有一定高度，其余桥墩仅在低潮期间可露出部分石块。

顺济桥是古代泉州通往晋江市的“孔道”，为研究泉州地区古桥梁发展历史和泉州海洋贸易提供了重要史料。2020年1月21日增补为第九批福建省文物保护单位。
# 東山島

| 東山島 |
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| 傍晚的苏峰山 |
| 東山島在福建的位置 |
| 自然地理 |
| 坐标 | ﻿ / ﻿ |
| 总面積 | 194平方公里（75平方英里） |
| 管轄 |
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| 中华人民共和国 |
| 省 | 福建省 |
| 市 | 漳州市 |
| 縣 | 东山县 |
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| 居民 |
| 語言 | 漳州话 |

**东山岛**是中国福建省漳州市东山县管轄的一个岛。這個岛面积约194（一說188）平方公里，是福建第二大岛，也是中华人民共和国实际管治范围內的第五大岛。东山岛形状像蝴蝶，所以又称**蝶島**。地势由西北向东南倾斜，地形以丘陵、台地为主。島上有东山港。島嶼周圍的西埔湾為鱼虾养殖場。東山島通過八尺门海堤與漳州相連。

* 东山岛战役 (1950年)
* 东山岛战役 (1953年)
# 长汀革命旧址

| 长汀革命旧址 |
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| 全国重点文物保护单位 中华人民共和国国务院公布 |
| 地址 | 福建省长汀县 |
| 分类 | 革命遗址及革命纪念建筑物 |
| 时代 | 1929-1933年 |
| 编号 | 第三批第29项 |
| 认定时间 | 1988年1月13日 |

**长汀革命旧址**位于中国福建省龙岩市长汀县城区（旧为汀州市）内。长汀县是第一次国共内战期间中央革命根据地的重要组成部分。1988年中央红色医院旧址等六处旧址被列为第三批全国重点文物保护单位。

## 简介

| 名称 | 地址 | 坐标 | 图片 | 备注
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| 中央红色医院旧址 | 东后巷58号 | ﻿ / ﻿ |  | 原福音医院，由英国教会创建于1904年
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| 中国工农红军第四军司令部和政治部旧址 | 汀江巷11号 | ﻿ / ﻿ |  | 原为辛耕别墅，毛泽东、朱德旧居
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| 中共福建省委旧址 | 人民巷43号 | ﻿ / ﻿ |  | 原中华基督教堂，周恩来旧居
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| 福建省苏维埃政府旧址 | 兆征路41号 | ﻿ / ﻿ |  | 即福建省工农民主政府旧址，原汀州府试院
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| 福建省职工联合会旧址 | 水东大街204号 | ﻿ / ﻿ |  | 即福建省总工会旧址，原张氏家祠，刘少奇旧居
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| 长汀县革命委员会旧址 | 乌石山80号 | ﻿ / ﻿ |  | 原云骧阁
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Template:第二次国内革命战争期间中国共产党革命史迹
# 茉莉花茶[编辑]

| 花茶制作技艺 （福州茉莉花茶窨制工藝） |
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| 國家級非物質文化遺產 中华人民共和国国务院公布 |
| 申报 | 福建省福州市倉山區 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序號 | 930 |
| 編號 | Ⅷ—147 |
| 认定时间 | 2014年 |

**茉莉花茶**是属于花茶类和再加工茶的一種，又稱為**茉莉香片**，簡稱**香片**。製作材料為茶葉以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。

茉莉花茶制作流程
茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵窨製而成，故名。茉莉花茶是众多花茶品种中的一种，所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨製而成的。用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶，用茉莉花去窨製就叫龙井茉莉花茶，如用玫瑰花朵去窨製的，就叫龙井玫瑰花茶，餘此类推。

茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉仙桃更是在泡茶时会像花一样打开。當你在飽餐一頓過後，搭配茉莉花茶就可以有效幫助消化、消脂，也讓口氣清新。

## 产地

福州是茉莉花茶的发源地。福州茶农最早将茉莉花用于製茶，其历史可追溯至汉代。蘇州曾是中國品质最佳的茉莉花茶产地，始于南宋，历史悠久。但由于苏州的茉莉花茶工艺复杂精妙，对用来窨製的茉莉花的品质要求也相当高，因此製作成本高，利润低，同时在市场环境下受到广西横县粗放型、低成本的茉莉花茶加工模式冲击，目前市场上的苏州产茉莉花茶已难觅踪迹。

福州茉莉花茶为中国地理标志产品，其保护范围为福州市的仓山区、晋安区、马尾区、长乐区、福清市、闽侯县、连江县、闽清县、罗源县、永泰县等10个县区市现辖行政区域。

## 成分

茉莉花茶的香气主要由芳樟醇、乙酸苄酯、α-法尼烯、苯甲酸顺-3-己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚等6种构成，其组成特征在头窨时已经形成。

## 国家级非物质文化遗产

福州茉莉花茶窨制工艺、张一元茉莉花茶制作技艺和吴裕泰茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

## FAO全球重要农业文化遗产

2014年4月29日，在意大利罗马举行的联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上，福州茉莉花种植及茶文化系统入选全球重要农业文化遗产。

## 人類非物質文化遺產

2022年11月29日，在「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」中，包含有福州茉莉花茶申遺入選人類非物質文化遺產。

## 參考文獻
# 武夷岩茶[编辑]

武夷山元代御茶园
武夷山御茶園茶樓
**武夷岩茶**（建寧羅馬字：Ǔ-ǐ-ngâng-dâ），产于中國福建省北部，屬於**閩北烏龍茶**。原產於武夷山风景名胜区一帶，是中國乌龙茶中之极品、中国十大名茶之一。

## 名稱

武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有「盆栽式」茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。

康熙二十三年（1684年），清政府將明鄭全境納入版圖后解除了海禁政策，廈門成了当时对外国人开放的四个港口之一。外国商人由此从厦门收购茶叶并转运到西方，因为闽南语的“武夷”發音近似“Bohea”，因此將武夷岩茶译作Bohea。

## 歷史

武夷岩茶自南北朝時期己開始有名氣，至唐朝時文人孫樵更美稱武夷岩茶為「晚甘侯」，亦是現時得知武夷岩茶最早的茶名。

由於武夷岩茶的名氣，元朝在武夷山設有御茶園，負責監制進貢的武夷岩茶。御茶園在明朝晚年荒廢，現時遺址上建有御茶園茶樓。

## 種類

武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

## 產區與等級

武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。若以生長位置評價武夷岩茶，則可分為三大類：

* 正岩茶：指武夷山中心地帶岩石上所種的茶，視為最高品質。
* 半岩茶：指武夷山邊緣地帶的岩石上所種的茶。
* 洲茶：泛指武夷山地區田地（而非岩石）上或沿溪兩岸所載種的茶，當地人甚少飲用，多作外銷用途。有不良商人在洲茶中混入香精等材料，假冒較優質的茶出售。

## 參考資料
# 大红袍

| 大紅袍茶 |
| --- |
|  |
| 类型 | 乌龙茶 |
| 起源地 | 福建省武夷山市 |
| 备注 |  |
| 汉语名称 |
| 繁体字 | 大紅袍 |
| 简化字 | 大红袍 |
| 字面意思 | Big Red Robe |
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| 标音 |
| --- |
| 官话 （現代標準漢語） |
| - 汉语拼音 | Dà Hóng Páo |
| - 威妥瑪拼音 | Ta4 Hung2 P'ao2 |
| - 國際音標 | [tɑ̂.xʊ̌ŋ.pʰɑ̌ʊ] |

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|  |

**大红袍**（建寧羅馬字：duōi-hǒ̤ng-bǎu）是武夷岩茶的一种，因多种传说而得名。

## 生產環境

武夷山上的大紅袍母株
“大红袍”名欉茶樹，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻。

“大紅袍”母株的生長環境得天獨厚，終年有水從岩頂流下，帶着岩頂所積累的養份，形成恰到好處的灌溉。另外，由於母株所處的岩石位置，日照时间短，能夠擋住中午猛烈的陽光，卻會反射太陽的光線往母株，故此母株的生長環境是其他鄰近岩茶茶樹所缺。由於這種特殊的生長環境和植株，大紅袍母株極為珍貴。武夷山市政府向中國人民保險公司訂立保險，為現有六株大紅袍母株投保一億元人民币的產品責任保險。

“大红袍”母树的数量很少，现存为六棵，都是灌木茶丛，叶质较厚。每年根據雨水、產量等因素作限量採摘。即使在最好的年份，茶叶产量也不过几百克。经过武夷山市茶叶研究所的茶叶栽培专家的多年培育，在1982年就有扦插繁殖成功的大红袍品种推出，1988年据茶叶审评专家鉴定在品质风韵上已达到原母树风味，实现扦插株的批量生产。2006年，武夷山市政府开始对大红袍母树进行“停采留养”。

## 大红袍的来历

武夷山元代御茶园
關於大紅袍此名的來歷有兩個說法：

1. 大紅袍此名來自該樹清明時節嫩芽紫紅的顏色。由於猴子對紅色的嫩芽比對綠色的葉子感興趣，故能適當的採集大紅袍的葉子。
2. 另外一說則源自民間故事。传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心寺老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了。秀才臨行辭別時，老方丈贈送一小包茶葉，囑咐秀才好好保存，將來會有用得着的地方。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为驸马。直到一日，皇后得了個腹痛的怪病，秀才想起當日老方丈所贈的茶葉。皇后在服用茶葉所煎成的湯後迅速復元。皇帝大喜，命狀元往武夷山谢恩。在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。

1930年代，崇安縣縣長吳石仙在大紅袍母株所生的石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园和通仙井专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶；武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

## 采制技術

| 武夷岩茶（大红袍）制作技艺 |
| --- |
| 國家級非物質文化遺產 中华人民共和国国务院公布 |
| 申报 | 福建省武夷山市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序號 | 413 |
| 編號 | Ⅷ—63 |
| 认定时间 | 2006年 |

“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、晾青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

## 品質特徵

“大红袍”外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之巅的韵味。

* 武夷岩茶
# 建盏[编辑]

| 建窯建盞燒制技藝 |
| --- |
| 南宋时期的曜变天目建盏。曜变为建盏中至高无上的釉色，花纹多样而焕发彩虹异彩，极为罕见。烧制技艺失传多年，多藏于日本。 |
| 國家級非物質文化遺產 中华人民共和国国务院公布 |
| 申报 | 福建省南平市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序號 | 1168 |
| 編號 | Ⅷ—188 |
| 认定时间 | 2011年 |

**建盞**是指建窯出產的茶盞，用福建建陽水吉一帶含鐵量較高的粘土為胎底燒製而成，建盞始烧于五代末北宋初年，初期出品以无斑纹通体乌黑的茶盏为主，称为“乌金釉盏”。北宋初年，由於建安被划为贡茶产区，建立了北苑茶园，建窯出產的的黑釉茶盏成為進貢給皇帝的貢品。至明代，由於飲茶習慣改變，建盞逐漸式微。至近年開始復興。建盏因其烧制工艺的特殊性，每一只盏的花纹、样式皆不相同，并且因不同茶种的冲泡的不同，建盏会随时间变换出各种不同的七彩花纹，因此养盏也逐渐在喝茶人群中风靡起来。

建盞和天目是兩個概念：建盞是中國原生的說法，指建窯燒制的黑釉茶盞。
建是建窯，盞是茶盞，也就是茶碗，兩個字把產地和器型都說得清楚明白，概念清晰，形容準確。
而把一些不同窯口、不同釉色的茶盞稱為「天目」，是來自日本的說法。它的定義具體指什麼，在日本本土就已經有爭議。
建盞和天目，是兩個不同的概念。前者表意準確，後者表意模糊。這裏不是在說「天目」不好，是說它對新人而言，確實存在較難逾越的理解鴻溝。

建盏，从宋代流传到日本后，被称为天目盏。

* 玳皮盞：吉州窯生產的茶盞