# 芝麻[编辑]

| 芝麻 |
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| 科学分类  |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 脂麻科 Pedaliaceae |
| 属： | 脂麻属 *Sesamum* |
| 种：
 | **芝麻 *S. indicum |
| 二名法
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| Sesamum indicum L., 1753
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| 異名
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| 展开异名* *Dysosmon amoenum* Raf., 1817
* *Sesamum africanum* Tod., 1866
* *Sesamum occidentalis* Heer & Regel, 1842
* *Sesamum oleiferum* Sm., 1802
* *Sesamum orientale* L., 1753
* *Volkameria orientalis* (L.) Kuntze, 1891
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**脂麻**（學名：*Sesamum indicum*），俗作**芝麻**，別名**巨胜**、**苣蕂**、**油麻**、**胡麻**，是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區，在温带地区也有种植。因為它的種子含油率较高并是可食用的，所以它被大量種植。由於品種差異，芝麻有黑、白等不同顏色的區別。芝麻既可食用又可作为油料。

## 形态

芝麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。

* 植株
* 植株花
* 芝麻田(尼泊爾)
* 花
* 蒴果
* 種子(白芝麻)

## 歷史

人類很早就掌握了從芝麻提取植物油的技術。脂麻属有很多不同品種的植物，大部分都是野生的，分布在撒哈拉以南非洲；而此栽培種芝麻源自印度。考古學家在印度次大陸發現碳化的芝麻，推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻。大約在一千年後，印度河流域文明可能就已經外銷芝麻油到美索不达米亚。在非洲，古埃及馴化芝麻的時間大約在新王國時期，古埃及莎草紙文獻埃伯斯纸草卷將芝麻列入药用植物。图坦卡蒙陵寢的陪葬品中包括裝有芝麻的籃子，可以證明公元前1350年古埃及已經有芝麻；後來西亞的烏拉爾圖也掌握了芝麻種植與榨油技術，也有學者主張芝麻源自埃塞俄比亚。歷史上，芝麻可以長在環境較差的土地上，不太需要額外照顧，又有抗旱、抗澇、耐高溫的特性，適合種在沙漠邊緣，因此受到農人青睞。

在東亞，史前錢山漾遺址、水田畈遗址曾出土芝麻，而南北朝農書《齊民要術》紀載「胡麻」是汉朝張騫從外國引入中國，從黃河流域傳至全國。在统一新罗時期，芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受歡迎；十世紀時，高麗由於要進貢芝麻油給中國，而進行芝麻管制。受汉传佛教素食影響，芝麻由於有助補充營養而大量使用；即使之後朝鲜王朝崇儒排佛，芝麻依然使用至今。日本使用芝麻最早紀錄在奈良時代，芝麻種植用於食用、製作燈油，平安时代文獻《延喜式》紀載芝麻可藥用並製成和菓子。

## 用途

胡麻（干燥全粒）| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 |
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| 熱量  | 2,397 kJ（573 kcal） |
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| **糖类** | 23.45 g |
| 糖 | 0.3 g |
| 膳食纖維 | 11.8 g |
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|  **脂肪** | 49.67 g |
| 飽和脂肪 | 6.957 g |
| 單元不飽和脂肪 | 18.759 g |
| 多元不飽和脂肪 | 21.773 g |
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| **蛋白质** | 17.73 g |
| 色氨酸 | 0.388 g |
| 蘇氨酸 | 0.736 g |
| 異亮氨酸 | 0.763 g |
| 亮氨酸 | 1.358 g |
| 賴氨酸 | 0.569 g |
| 蛋氨酸 | 0.586 g |
| 胱氨酸 | 0.358 g |
| 苯丙氨酸 | 0.94 g |
| 酪氨酸 | 0.743 g |
| 缬氨酸 | 0.99 g |
| 精氨酸 | 2.63 g |
| 組氨酸 | 0.522 g |
| 丙氨酸 | 0.927 g |
| 天冬氨酸 | 1.646 g |
| 谷氨酸 | 3.955 g |
| 甘氨酸 | 1.215 g |
| 脯氨酸 | 0.81 g |
| 絲氨酸 | 0.967 g |
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| 维生素 |
| 维生素A等效物β-胡萝卜素葉黃素與玉米黃素 | (0%) 0 μg(0%)5 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (69%) 0.791 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (21%) 0.247 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (30%) 4.515 mg |
| 泛酸（維生素B5） | (1%) 0.05 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (61%) 0.79 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (24%) 97 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (5%) 25.6 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.25 mg |
| 维生素K | (0%) 0 μg |
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| 膳食礦物質 |
| 鈣 | (98%) 975 mg |
| 鐵 | (112%) 14.55 mg |
| 鎂 | (99%) 351 mg |
| 錳 | (117%) 2.46 mg |
| 磷 | (90%) 629 mg |
| 鉀 | (10%) 468 mg |
| 鈉 | (1%) 11 mg |
| 鋅 | (82%) 7.75 mg |
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| * 單位
* μg = 微克 · mg = 毫克
* IU = 藥學国际單位
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| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库  |

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材，经常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利于頭髮生長。《本草求真》說：“胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏，以投。”

芝麻籽經炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。

* 芝麻油
* 腸粉加芝麻
* 土耳其芝麻麵包 (Simit)
* 漢堡

* 麻糰

## 參考文獻

* （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻
* *Sesamum indicum* （页面存档备份，存于互联网档案馆） in *Flora of Pakistan*
* Katzer's Spice Pages: Sesame （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* 芝麻 Zhima （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 黑芝麻 Hei Zhi Ma （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 芝麻的保健成分：芝麻素功效

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