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# 浙江省人民医院[编辑]

朝晖的浙江省人民医院
浙江省人民医院1号楼
**浙江省人民医院**是位于杭州市拱墅区的一家三级甲等医院，1984年12月28日建立，隶属于浙江省卫健委。医院为杭州医学院的直属附属医院（2016年加挂**杭州医学院附属人民医院**的牌子），同时还是浙江大学医学院等医学院校的教学医院。

## 概况

医院有朝晖和望江山两个院区，占地面积18.6万平米，医疗用房20万平米，核定2000张床位。职工2200余人，其中400人具有高级职称，博士和硕士者350余人。

朝晖院区位于杭州市上塘路158号（原下城区朝晖四区），现任院长为黄东胜。

2006年1月，省人民医院与浙江省望江山疗养院（1961年建立）合并重组成立了省人民医院望江山院区，地址位于转塘街道望江山1号。

此外目前还有滨江、富阳、绍兴越城三个在建院区。

## 实力

* 1个省级重点学科群：微创外科；
* 8个省级重点学科：心胸外科、普外科、微创外科、危重病医学（ICU）、放射科、胃肠外科、临床检验学、临床病理学；
* 2个省部级重点实验室：浙江省胃肠病学重点实验室、浙江省器官移植重点研究实验室（心脏移植分室）；
* 6个卫生部首批内镜诊疗技术培训基地：普外科内镜、妇科内镜、骨关节内镜、泌尿内镜、消化内镜、先心介入治疗；
* 4个学科群：移植、微创、放射介入治疗、急危重病救治。

近年来获得省部级科研成果一等奖2项，多项二等奖、三等奖。

## 医学指导中心

* 浙江省急救指挥中心
* 浙江省医学检查诊疗中心PET-CT分中心
* 浙江省医疗救援应急平台
* 浙江省腔镜（内镜）质控中心
* 浙江省临床检验中心
* 浙江省临床介入放射治疗中心
* 浙江省糖尿病防治中心
* 浙江省放射质控中心
* 浙江省超声医学专业岗位培训中心
* 浙江省临床检验岗位培训中心
* 浙江省康复医学质控中心
* 浙江省防盲指导中心

## 荣誉

* 1989年，被浙江省卫生厅授予省文明医院称号
* 1993年，通过国家三级甲等医院评审
* 1998年，被评为全国百佳医院
* 1999年，被评为全国卫生系统先进集体
* 2004年，通过国家三级甲等医院复评
* 2004年，获杭州市文明单位称号
* 2008年，获“全国抗震救灾医药卫生先进集体”称号
* 2009年，获浙江省“省级文明单位”称号

## 交通

可乘公交3路、K3路、6路、K6路、33路、K33路、26路、K78路、K80路、K591路、814路、K206路、K274路、K276路、K618路可到达。

可乘杭州地铁1号线、3号线、19号线至西湖文化广场站F口下车。

* 浙江省三级甲等医院列表

## 参考资料

* 浙江省人民医院 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 杭州宗教

**杭州宗教**介绍佛教、道教、基督教和伊斯兰教在杭州的传播历史和现状。

## 佛教

灵隐寺大雄宝殿内部
佛教在历史上是对杭州影响最大的宗教。佛教在杭州的传播始于东晋，兴于五代，盛于南宋（寺庙多达480所）。杭州的径山、灵隐寺、净慈寺、三竺寺均名列禅、教、律三宗“五山十刹”前列。杭州最著名的寺院是并称南北两山之最的灵隐寺与净慈寺。位于西湖西北面的灵隐寺坐落于飞来峰与北高峰之间的灵隐山麓中，创建于东晋咸和元年（326年），是中国最早的佛教寺院和中国十大古刹之一。也是杭州历史悠久、景色宜人的游览胜地。五代十国后周显德元年（954年）所建的净慈寺位于西湖湖畔南屏山，与灵隐寺皆是汉族地区佛教全国重点寺院。

杭州市佛教协会成立于1956年8月。杭州佛学院是杭州市佛教协会于1998年创办的一所佛教学院，设有教理院、艺术院两个二级学院以及研究所，本科生学制四年，研究生学制三年。

## 道教

杭州目前可统计的道教信徒约42000人。杭州市道教协会成立于1985年。杭州历史上著名的宫观有玉皇山巅的福星观、西湖栖霞岭北麓的黄龙洞和吴山之巅的城隍庙。

## 基督教

杭州圣母无原罪主教座堂
明代时期天主教传入杭州地区。杭州现有11所天主堂，在职教职人员（主教、神父、修女）10人，信众二千多人；而据2004年初统计杭州有17.9万人信仰基督教（其中萧山区占一半以上），市区开放有38处基督教活动场所。位于中山北路415号（临近武林广场）的杭州圣母无原罪主教座堂是一座历史悠久的天主堂，1661年由意大利传教士卫匡国建立。它不仅是天主教杭州教区的主教座堂，也是杭州市区目前唯一开放的天主堂，每周日早晨举行中文弥撒，周六晚举行英文弥撒，教堂拥有2个唱诗班。2011年1月教堂成为浙江省文物保护单位。

新教教堂有：

* 美北长老会：思澄堂、鼓楼堂
* 美南长老会：天水堂、湖山堂、城北堂、笕桥堂等
* 中国内地会：崇一堂
* 英国圣公会：信一堂（1958年关闭，改为小学）
* 美北浸礼会：民众堂（1958年关闭，1985年拆除）

## 伊斯兰教

隋代时期从广州、泉州等地来的阿拉伯商人将伊斯兰教传入杭州。据普查，杭州市有回族等十个信仰伊斯兰教少数民族共4000余人。位于中山中路的凤凰寺为中国伊斯兰教四大清真寺之一，该寺创建于唐代，宋代毁于火灾，元朝时得到重建，1953年又经过大修，至今保存完好，2001年成为全国重点文物保护单位，是杭州穆斯林的聚集中心。

由于近年杭州穆斯林人口增加，同时出于凤凰寺文物保护的需要，杭州于2011年在城东新城修建杭州清真寺，并于2017年5月正式启用。杭州清真寺是杭州的第二座清真寺。

## 参考资料

* 杭州民族宗教网
# 大雄寶殿[编辑]

**大雄寶殿**，也叫**大雄殿**，或简称**大殿**，是漢傳佛教寺院或各類祭祀場所稱呼「主奉釋迦牟尼佛之大殿」。**大雄**，是佛教徒對釋迦牟尼佛的尊稱。

中國佛教中，大雄寶殿不但是寺院的主殿，且是主奉釋迦牟尼佛的殿宇。一般習慣上，只有主奉釋迦牟尼佛的殿宇才會稱為**大雄寶殿**，主祀阿彌陀佛或西方三聖的殿宇通常稱為「淨土寶殿」、「極樂寶殿」、「彌陀寶殿」等；主奉藥師佛或東方三聖通常稱為「琉璃寶殿」、「藥師寶殿」等。如果主祀釋迦牟尼佛等三寶佛的殿宇，除了**大雄寶殿**之外，也可能稱為**三寶殿**。但部分寺院，認為諸佛功德平等，雖然主殿中主奉其他佛，如藥師佛或阿彌陀佛等，也有可能稱為大雄寶殿。

日本佛教中，不分宗派廣泛称**本堂**、**金堂**，即主殿之意，奉祀寺院的本尊，包括如來等諸佛，如阿彌陀佛，不限釋迦牟尼佛。但是，泛稱的**本堂**之外，天台宗寺院稱「**根本中堂**」或「**中堂**」、禪宗寺院多稱「**佛殿**」或「**本堂**」、黃檗宗稱「**大雄寶殿**」，相當多元。

## 名稱由來

在佛教中，以大雄作為釋迦牟尼的稱號之一，因為佛陀具備十力，降伏四魔，無有畏懼，故稱大雄。在《妙法蓮華經》、《阿含經》等，皆以大雄的稱號，來稱呼釋迦牟尼。寺院中，供奉釋迦牟尼的主殿，因此也被稱為大雄寶殿。

佛教與耆那教共用許多共通的宗教稱號，如皆稱呼自己的宗教聖典為「阿含」，也同樣以佛陀（覺悟者）、耆那（勝者）、大雄（偉大的英雄）、如來、阿羅漢、薄伽梵等詞作為究竟解脫聖者的稱謂。

## 主殿與寺院

寶福山大雄寶殿的一角
中国汉传佛教的寺庙建筑布局主要分为三种，单体布局（如九华山百岁宫）、组群布局和园林布局。其中组群布局最为普遍。

在汉传佛寺组群布局上，也发生了很大变化。最初为廊院式，即佛殿或者佛塔为中心，四周以廊房围绕。其中以南北朝、隋朝、唐代等为主，比如太原崇善寺。到了宋代，佛寺开始采用纵轴式布局为主，即各主要殿堂布置在一条中轴线上，各殿堂前方左右为配殿，形成三合或四合布局。正殿取代了佛塔在寺院建築中的核心地位，塔大都建於后院或正殿两侧。

由於大雄寶殿是寺院的正殿，習慣上，一所寺院只會有一個大雄寶殿。因此，有時寺院另建新的主殿後，會把原來的主殿易名。比如說香港芙蓉山東林念佛堂另建一所新的主殿後，就把原來的主殿易名為「極樂寶殿」，只稱新殿為「大雄寶殿」。而妙法寺新建的大殿則稱「萬佛寶殿」，避免在稱呼上跟原有的「大雄寶殿」重複。

## 供奉

临济寺大雄宝殿内佛像
大雄寶殿主要供奉釋迦牟尼，其姿态主要分为两种：一种为结跏趺坐，左手横置于左足，为“定印”，释义“禅定”，右手则自然下垂，名“触地印”；另一种为结跏趺坐，右手向上屈指作环形，为“说法印”，表示佛陀说法姿势。

大雄寶殿有時也會供奉華嚴三聖（釋迦、文殊、普賢）、娑婆三聖（釋迦、觀音、地藏）或三寶佛（中央釋迦、西方彌陀、東方藥師或者阿閦）不等，視乎佛寺的宗派和宗教觀而定。有時佛像旁會兼奉尊者，比如阿難、迦葉、舍利弗、目犍連或十八羅漢不等。

* 辽宁义县奉国寺大殿，辽代
* 河北高碑店市开善寺大殿，辽代
* 山西大同善化寺大殿，辽代
* 山西应县净土寺大殿，金代
* 泉州开元寺大殿，明代
* 上海龙华寺大殿，清代
* 北京法源寺大殿，清代
* 宁波阿育王寺大殿，清代
* 苏州重元寺大雄宝殿

## 另見

* 寺院
* 漥寺
* 緬寺
* 精舍
* 戒堂
* 阿蘭若
* 佛塔
# 北高峰[编辑]

山顶灵顺寺前庭
北高峰山脚索道
**北高峰**是杭州西湖西北方的一座山峰，高314米，是杭州较高的山峰。著名的灵隐寺便位于其山脚下，从寺西侧上山，石磴多达数千级，沿途山溪清流回转、林木重叠，古人有诗赞：‘一路松声长带雨，半空岚气总成云’。山东侧现建有载人索道，上下山往返仅需六、七分钟。

北高峰山巅有著名的灵顺寺，始建于东晋咸和年间，从宋代开始供奉“五显财神”，香火鼎盛，号称“天下第一财神庙”。

北高峰与南高峰形成的**双峰插云**是西湖十景之一。

历史上，苏东坡、乾隆帝、毛泽东等名人曾多次攀登此山。

## 参考资料

* 北高峰财神庙图片
# 杭州佛学院

| 杭州佛学院 |
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| Hangzhou Buddhist Academy |
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| 创办时间 | 1947年（杭州武林佛学院） 1998年（杭州佛教僧伽培训班） 2005年（杭州佛学院） |
| 学校类型 | 公立，宗教院校 |
| 校址 | 中国浙江省杭州市西湖区天竺路112号中天竺法净寺（教理院） 浙江省杭州市灵隐景区法云弄60号（艺术院） |
| 網站 | 官网 |
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| 位置 |
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**杭州佛学院**是杭州市佛教协会创办的一所佛教学院，位于中国浙江省杭州市。

## 沿革

该院的前身是太虚大师和巨赞法师1946年12月创办的**杭州武林佛学院**。该院于1948年底因为经费断绝被迫停办。1998年，杭州市佛教协会创办了**杭州佛教僧伽培训班**。2005年，该培训班经国家宗教事务局批准更名为**杭州佛学院**。2010年杭州佛学院设立佛教艺术院。

## 院系

该院设两个二级学院即教理院、艺术院，此外还设有研究所。

### 教理院

前身是1998年由杭州市佛教协会创办的“杭州佛教僧伽进修班”。设于中天竺法净禅寺内。

### 艺术院

成立于2010年9月。为中国唯一学科门类齐全的综合性佛教艺术院校。设于新校区（灵隐景区法云弄）内。

### 青年学佛班

对外佛学进修班。设于中天竺法净禅寺内。

## 学制

该院有本科和研究生二级教学，本科生学制四年，研究生学制三年。

## 历任院长

**杭州武林佛学院院长 释巨赞（1946年-1948年）

**杭州佛教僧伽培训班主任 释光泉（1998年-2005年）

**杭州佛学院院长 释光泉（2005年-）

* 杭州佛学院
# 黄龙洞 (杭州)[编辑]

1978年黄龙洞入口
**黄龙洞**位于杭州西湖北山栖霞岭北麓，为新西湖十景之一。南宋以来这里作为西湖上五大祀龙点之一而享有盛名，清代“杭州二十四景”中有“黄龙积翠”一目，“黄龙吐翠”景名脱胎于此，用一“吐”字，突出贴泉池巉崖间龙口喷水，珠帘倒挂的特有情景。

黄龙洞在宋、元、明、清代皆为佛教圣地，民国初期改为道观。此处前为庭园，后有洞壑，融真山假山，自然景色与人工建设为一体，为期上雅幽园林之一。黄龙洞山门到二门之间，有一段长而曲折的游步道，古木修篁，花草清池，矮墙漏窗，颇多可赏景物。1985年，杭州西湖管区将集宗教文化、人文文化与寺观园林景观为一体的黄龙洞辟建为仿古游乐园，冠名黄龙吐翠。

文化大革命期间，黄龙洞破坏严重，雕塑被毁，龙头与部分年久失修的住房及木结构曲廊遭拆除，又因开挖防空洞，截断了龙口吐水的水源。1978年后，杭州市园林管理局整修头殿、大殿、侧殿，并在大面积封闭的山墙上，置9个神态各异的云龙花饰漏窗，将大门两旁山墙改为黄色龙墙。重塑龙头，断流的泉水代之以自来水，恢复黄龙吐水景观。重修水池旁“鹤止”、“香雪”二亭及部分曲廊。新建“翠云亭”和山岗的“翠霭亭”。又利用原香客住房的院落基地，辟建“方竹园”，种植方竹、凤尾竹、紫竹、罗汉竹等观赏竹。

## 参考资料
# 玉皇山 (杭州)[编辑]

从西湖远眺玉皇山
**玉皇山**，又名**玉龙山**，古称**龙山**，是位于杭州市区的一座山，介于西湖与钱塘江之间，海拔239米。

## 简介

唐代稱玉柱峰；

相傳吳越國時，國王曾恭迎明州阿育王寺之舍利至此，改名育王山；

宋代後，又名玉龍山、龍山、天真山等；

明代創建福星观，供奉玉皇大帝，始名玉皇山。

它与东侧的凤凰山冈峦相连，势若飞龙舞凤，晋代郭璞诗云：“天目山垂两乳长，龙飞凤舞到钱唐”。衬以蓝天白云，每当风起云涌时，伫立山巅**登云阁**上，时有云雾扑面而来，飞渡而去，此景境被命名为“玉皇飞云”。

目前玉皇山上保存有紫来洞、八卦田、福星观、登云阁、望湖楼等景点。

## 参考资料
# 抱朴道院[编辑]

抱朴道院南側，有「流丹千古」石刻
抱朴道院入口
**抱朴道院**，位于浙江省杭州市西湖区葛岭，是道教宫观。

## 历史

抱朴道院位于葛岭半山腰，又称葛仙庵、抱朴庐。葛岭地处杭州西湖北岸宝石山中，因相传东晋道士葛洪（自号“抱朴子”）曾在此炼丹而得名。传说葛洪在这里修道期间，经常为当地民众采药治病、开通山路。唐朝时为纪念葛洪而建“葛仙祠”。南宋时此地建为御花园之一的集芳园，后为丞相贾似道所有，并在院中新建红梅阁、半閑草堂作为私家别墅。元朝毁于战火，明朝重建并改称“玛瑙山居”，清朝修葺并改称“抱朴道院”，此名沿用至今。自明清时期至今历经多次重建和重修。过去，葛岭抱朴院与黄龙洞、玉皇山合称西湖三大道院。文革期间，抱朴道院被园林部门占用。1982年由道教界收回管理。1983年，抱朴道院被定为道教全国重点宫观。

2001年6月起，杭州市道教协会主持修复抱朴道院的殿堂及神像。2003年1月11日，抱朴道院修复竣工，举办了神像开光仪式，正式重新对外开放。抱朴道院现为杭州道教协会所在。2011年西湖成功申遗，抱朴道院与道教文化列入西湖文化景观世界遗产名录。

1992年6月，杭州抱朴道院音乐团（后改为法务团）成立，以青年乾、坤道为主。当时抱朴道院的道士们将工尺谱译为简谱、韵谱后学习。1995年后又请徐宏图、曹本治教授记谱，整理出一套乐谱，收录在图书《杭州抱朴道院道教音樂》中。1992年11月，以高信一为团长的杭州抱朴道院法务团以杭州道教音乐团的名义赴深圳参加香密湖中华大庙会，这次活动有21家单位参加，杭州道教音乐团是唯一代表道教的乐团，受到全国政协副主席程思远接见，程思远还现场亲题“弘扬华夏民族文化”。1993年6月，杭州抱朴道院法务团应中国道教协会邀请，到北京参加中国道教协会举办的两岸四地“罗天大醮”。2004年，杭州抱朴道院法务团应邀参加新加坡第四届道教音乐节，获新加坡总统纳丹接见。2014年8月，杭州市第五批非物质文化遗产申遗成功，其中包括杭州道教音乐。

## 建筑

抱朴道院面朝杭州西湖，背依葛岭。抱朴道院外的主要建筑有：

* 穹门：位于葛岭山麓，赭黄色，砖石结构。中央开一拱形门洞，门洞正上方嵌有“葛岭”石匾。门洞两侧的墙上分别有“抱朴”、“道院”四字，并有两副对联。
* 阶梯：进入穹门拾阶而上，经过流丹阁，可到葛岭山腰的四角方亭，这段路上有古柏、清泉，石壁上题刻有“人间福地”、“不亚蓬瀛”等。再自涤心池拾阶而上，便可抵达抱朴道院。

如今的抱朴道院，四周围墙为黄色，墙顶覆青瓦。抱朴道院的主要建筑有：

* 葛仙殿：为正殿，坐西北朝东南，重檐歇山顶，木结构楼阁式。殿内正中供葛洪像，两侧是纯阳祖师像、朱大天君像。
* 半闲草堂：位于葛仙殿东北侧，重檐歇山顶，木结构楼阁式。
* 红梅阁：位于葛仙殿东南侧，重檐歇山顶，木结构楼阁式。红梅阁内有木刻画廊，其中包括戏曲《李慧娘》的故事。
* 抱朴庐：位于葛仙殿东南侧，重檐歇山顶，木结构楼阁式。
* 抱朴道院遗址：2010年4月至6月，杭州市文物考古所开展了对抱朴道院遗址的考古调查，对葛仙殿西北侧葛岭西南坡上、下层台地进行清理，发现了晚清至中华民国初期的道教建筑遗迹。
* 炼丹台
* 炼丹井
* 葛仙庵碑：立于明朝，记述葛洪生平以及来这里结庐炼丹的过程。
* 初阳台：位于葛岭顶端，可观日出，是钱塘十景之一。
* 双钱泉：位于院中，水质甜美。
# 卫匡国

卫匡国著作《中國新地圖志》封面
衛匡國畫像
**卫匡国**，原名**馬提諾·马尔蒂尼**（義大利語：Martino Martini，1614年9月20日—1661年6月6日），天主教耶稣会意大利籍传教士，汉学家。“卫匡国”是其漢名。

## 生平

出生于意大利特伦托。1643年夏抵达澳门，1650年春到北京，曾觐见顺治帝。当年又受耶稣会中国传教团委派，赴罗马教廷陈述耶稣会关于「中国礼仪之争」的见解，並將當時明清戰爭的記錄帶往歐洲。後來1657年4月动身返回中国，同行还有南怀仁等16名耶稣会传教士。1659年6月抵达杭州，1661年6月6日因霍乱于當地逝。

## 著作

著有《中国新图志》、《中国上古历史》、《鞑靼战纪》、《中国耶稣会教士纪略》、《汉语语法》、《逑友篇》。在欧洲掀起中国礼仪问题争论的奠基者之一。

## 墓地

位於杭州的衛匡國墓
卫匡国墓是浙江省文物保护单位。位于杭州市西湖区留下老东岳大方井（今西溪路新凉亭西湖啤酒厂西侧，青春宝东侧）天主教司铎公墓之中。

## 参考来源
# 天主教杭州总教区

| 天主教杭州总教区 Archidioecesis Hamceuvensis 杭州教區（中方建制） |
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| 教会管区 |
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| 杭州圣母无原罪主教座堂 |
| 基本信息 |
| 教座位置 | 中国浙江省杭州 |
| 管轄範圍 | 浙江省杭州市、嘉兴市、湖州市、衢州市等地 |
| 禮儀形式 | 拉丁禮 |
| 主保聖人 | 圣弥格尔 |
| 所屬教省 | **浙江** |
| 創設時間 | * 1910年5月10日 (成立宗座代牧區)
* 1946年4月11日 (升格總教區)
 |
| 主教座堂 | 杭州圣母无原罪主教座堂 |
| 首長職銜 | 總主教 |
| 教務首長 |
| 教宗 | 良十四世 |
| 教省總主教 | 杨永强 |
| 統計資料 |
| 教友人數 | 27,003人 |
| 堂區數 | 17個 |
| 神職人員 | 63位 |

**天主教杭州總教區**（拉丁語：Archidioecesis Hamceuvensis，中國官方：**杭州教區**）是天主教在中國浙江省建立的一個總教區，屬於浙江教省。

## 概況

1946年4月11日，聖座在中國設立聖統制，杭州宗座代牧區升格為杭州總教區，屬於**浙江教省**。**浙江教省**屬下管辖有四個教區，分別是：

* 寧波教區
* 台州教區
* 麗水教區
* 永嘉教區

1950年，杭州總教區信徒人數為27,003人，63位司鐸，120位修女。2021年，杭州教省共有約17萬名信徒，其中永嘉教區佔有11萬多名信徒。

## 历史

杭州天主教司鐸公墓裡的衛匡國墓
1616年明朝萬曆四十四年，南京教難爆發，許多信徒逃往杭州，並在李之藻和楊廷筠的家中避難。1627年天啟七年，楊廷筠出資在武林門建杭州第一座天主教教堂，使得杭州成為明末天主教傳教中心之一。

1723年，清朝禁教期間，杭州的教堂先後被用作為改建祠堂與天后宮。1846年，聖座在浙江省成立浙江宗座代牧區，由法國遣使會負責管理，主教教座設在寧波寧波聖母七苦主教座堂。

1910年5月10日，浙江宗座代牧區劃分為浙江東境和浙江西境兩個宗座代牧區。浙江西境宗座代牧區負責浙江省西部杭州、嘉興、湖州、金華、衢州、嚴州六個府的教務，主教座堂設在杭州聖母無原罪主教座堂。1924年12月3日，浙江西境宗座代牧區改稱杭州宗座代牧區。

1946年4月11日，聖座在中國設立聖統制，杭州宗座代牧區升為杭州總教區，首任總主教為梅占魁。1949年10月1日，中國共產黨在中國大陸地區建立中華人民共和國，並開始針對天主教進行宗教迫害及打壓。1952年，梅占魁總主教及其他外國傳教士先後被中國政府驅逐出境。

1960年，中國官方組織愛國會未狻聖座准許，非法自選自聖吴国焕，並自稱為杭州教區主教。1966年至1979年間中國爆發文化大革命，所有宗教活動停止，主教座堂被社會治安指揮部佔用。

1982年，總教區恢復運作。1988年，愛國會再次非法自選自聖朱峰青出任杭州教區主教。2000年中國與梵蒂岡關係緊張期間，愛國會未經授權非法自選自聖曹湘德為杭州教區主教。2008年6月8日，獲得時任教宗若望保祿二世赦免及承認，但沒有授予正權總主教的管轄權。

2024年6月22日，圣座发表公告，在落实圣座与中华人民共和国临时协议对话的框架下，2024年6月12日，教宗任命杨永强（若瑟）主教为杭州（中国浙江省）的主教，将其从周村（中国山东省）的任所调离。 2024年6月27日，天主教杭州教区为杨永强主教举行就职典礼。

## 主要教堂

* 杭州圣母无原罪主教座堂

主教座堂位於杭州市天水街道中山北路415號，杭州總教區的教座所在地。目前，也是杭州市區內唯一開放的天主教教堂。主教座堂是中國最古老的教堂之一，興建於1661年。其興建者是耶穌會會士意大利籍的衛匡國。衛匡國墓就在附近的杭州天主教司鐸公墓裡內。

## 歷任主教

### 浙江西境宗座代牧

* **田法服主教**, C.M.（1910年5月10日-1937年2月18日）：法國籍

### 杭州宗座代牧

* **田法服主教**, C.M.（1910年5月10日-1937年2月18日）：法國籍
* **梅占魁主教**, C.M.（1937年2月18日-1946年4月11日）：法國籍

### 杭州總主教

* **梅占魁總主教**, C.M.（1946年4月11日-1956年4月2日）：法國籍
* **教座出缺**（1956年—2024年）
	+ **吴国焕神父**（1960年4月26日-1990年1月3日）：自選自聖，未獲教宗承認
	+ **朱峰青神父**（1988年11月27日-1997年12月12日）：自選自聖，未獲教宗承認
	+ **曹湘德主教**（2000年6月25日-2021年7月9日）：自選自聖，2008年6月8日獲赦免及承認，但沒有被授予總教區管轄權。
* **杨永强主教**（2024年6月12日—至今）：获教宗任命，自山东周村教区主教任上调任。

## 修会

* 遣使会
* 仁爱会:法国女修会
# 杭帮菜[编辑]

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| 秦菜 - 豫菜
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| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
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| 海外中國菜
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| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
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**杭帮菜**是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食，是浙江菜的重要流派之一，与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统浙江菜系，历史可追溯至南宋时期临安（今杭州）的都城饮食文化。杭帮菜从1980年代末起开始形成独立的菜系，分为“湖上”“城厢”两大流派：前者多用鱼虾禽类，讲究清炖、生炒技法，注重原汁原味；后者以肉类为主，采用蒸、烩、烧等技法，追求鲜咸合一。 特色菜品包含西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中西湖醋鱼的制作工艺被列入杭帮菜地方标准。改革开放后，杭帮菜在市场推动下融合南北菜系特点，形成集大成的烹饪风格。

## 历史

2012年3月20日，中国杭帮菜博物馆（凤凰山路9号）正式开馆，总建筑面积为13000平方米。该馆集杭帮菜展示、体验、培训和经营于一体，由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成。

2016年9月4日晚上，2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行，当日的晚宴提供的菜品以杭帮菜为主，有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。

2021年新白鹿餐厅的蛋黄鸡翅日销量突破23046只，创吉尼斯世界纪录。

2023年杭州市启动《推进杭帮菜高质量发展十大行动》，投入百万元资金鼓励菜品标准化建设。

2024年杭州发布包含西湖醋鱼等五道经典菜的地方标准，并认定首个杭帮菜产学研平台。

## 杭州名菜

东坡肉
龙井虾仁
南乳肉
粉蒸肉
1956年浙江省认定的36个杭州名菜如下：

* 油焖春笋
* 龙井虾仁
* 清汤鱼圆
* 西湖莼菜汤
* 蜜汁火方
* 生爆鳝片
* 东坡肉
* 虾子冬笋
* 火腿蚕豆
* 西湖醋鱼
* 八宝童鸡
* 叫化童子鸡
* 干炸响铃
* 杭州酱鸭
* 排南
* 栗子炒子鸡
* 鱼头豆腐
* 红烧卷鸡
* 糟鸡
* 火踵神仙鸭
* 春笋步鱼
* 清蒸鲥鱼
* 栗子冬菇
* 荷叶粉蒸肉
* 百鸟朝凤
* 南肉春笋
* 鱼头浓汤
* 一品南乳肉
* 杭州卤鸭
* 火蒙鞭笋
* 咸件儿
* 蛤蜊汆鲫鱼
* 糟烩鞭笋
* 糟青鱼干
* 油爆虾
* 番茄虾仁锅巴

## 特色名菜

* 西湖醋鱼
* 东坡肉
* 叫化鸡
* 龙井虾仁
* 老鸭煲
* 宋嫂鱼羹
* 乾炸响铃
* 西湖莼菜羹

## 小吃

奎元馆招牌 - 虾爆鳝面
纸袋中的一副葱包桧。图片中的葱包桧仅被部分展示且已被咬过一口，正常形状为长方形。
杭州特色小吃有：

* 小鸡酥
* 榴莲酥
* 雀巢鸟窝
* 麻球王
* 港汇笋尖虾皇饺
* 南宋定胜糕
* 豆沙包
* 天下第一包
* 木瓜酥
* 慧娟火腿笋干老鸭面
* 香炸雪梨
* 片儿川面
* 酥皮芋蓉盅
* 泥蒜炒年糕
* 陈生记过桥米线
* 腊味煲仔饭
* 彩虹水晶球
* 西湖蜜皇彩花
* 奶黄雪梨果
* 金牌胡萝卜
* 蟹黄小汤包
* 核桃冻
* 葱包桧儿
* 餐包
* 三丝面疙瘩
* 水晶翡翠饺
* 杭式榴莲酥
* 脆皮马蹄糕
* 豆香麻糍
* 空心南瓜饼
* 刘家玉米香油茶
* 九姓团圆
* 杏仁薄脆
* 香菠血糯饭
* 明良生煎包
* 大华酥饼
* 太子麦蕉
* 贵妃松花饼
* 红烧牛肉面
* 虾爆鳝面

## 名店

* 知味观
* 楼外楼
* 奎元馆
* 张生记
* 天香楼
* 新丰小吃
* 新白鹿
* 外婆家
# 龙井虾仁

| 龙井虾仁 |
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| 杭州酒家的龙井虾仁 |
| 起源地 |  中国 |
| 地区 | 浙江杭州 |
| 主要成分 | 龙井茶叶、虾仁 |
| 相关的国家菜系 | 杭帮菜 |

知味观出售的龙井虾仁
**龙井虾仁**是浙江杭州的一道特色名菜，以龙井茶叶与河虾仁为主料烹制而成，有茶叶的清香与虾的鲜美。

杭州楼外楼是制作龙井虾仁的名店。

* 碧螺虾仁

## 参考资料

* 龙井虾仁制作方法
	+ 一. （原始内容存档于2020-07-17） （中文（简体））.
	+ 二. （原始内容存档于2020-07-17） （中文（简体））.
# 东坡肉[编辑]

| 傳統菜餚烹飪技藝 （東坡肉烹調技藝） |
| --- |
|  |
| 海南省非物质文化遗产 |
| 分类 | 傳統技藝 |
| 序號 | 93 |
| 編號 | Ⅷ-30 |
| 认定时间 | 2023年 |
| 保護單位 | 文昌市文化館 |

黄州板栗东坡肉
角煮
**東坡肉**為江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。其以豬肉加之醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的豬肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中的「燒豬肉」已近似现代做法。明代馮夢龍和沈德符書中正式出現「東坡肉」一詞。

東坡肉於明代經海上貿易傳至琉球、日本。日本九州的角煮和琉球的羅火腿（ラフテー）便衍生自東坡肉。

## 由來

相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。

蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州时生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，再以此將豬肉慢火紅燒，製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。此菜雖起源於黄州，后传至鄰近的南宋首都臨安发扬光大，遂成浙江菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」。

另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工後为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验「慢著火、少著水，火候足时它自美」烹制，再附黃酒以招待民工；但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇濃厚。人们传颂东坡貢獻，故將此风味獨特的菜式命名為「东坡肉」。经历代厨师的不断总结發展，後更發展成為杭州第一名菜。

* 滷
* 滷肉

## 参考文章

* 东坡肉
* 东坡肉（页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 叫化鸡

| 叫化雞 |
| --- |
| 叫化雞 |
| 别称 | 叫化子鸡、煨鸡、乞兒雞、富貴雞、叫化童鸡、杭州煨雞、虞山雞 |
| 类型 | 填充烤雞 |
| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 江苏、浙江 |
| 主要成分 | 雞肉，醃料和各種成分的餡料 |

**叫化儿（huār）鸡**，也称**叫花鸡**、**叫化子鸡**、**黄泥煨鸡**、**乞兒雞**、**富貴雞**等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。

## 起源

與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。

相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连褪毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。

1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。

據報，時任美國總統李察·尼克遜1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色。

## 做法

现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”。

## 流行文化

武侠小說作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裡，黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃，令他滿心歡喜。

## 參考資料
# 老鸭煲[编辑]

**老鸭煲**，又称**神仙鸭**，是杭帮菜中经典的特色菜品。使用的主要食材为绍兴麻鸭（江南麻鸭）、金华火腿、天目笋干等，味道鲜香，被认为代表了杭州的传统风味。

绍兴麻鸭必须是饲养1年以上、400天左右的隔年老鸭，以2-3年散养为佳，肉质紧实、脂肪少，久炖不烂、汤清味鲜，是杭帮菜大师与老字号（如老鸭集）的标准选材。

## 参考资料

* 正宗老鸭煲的制作方法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 片儿川

片儿川
**片儿川**是杭州的一种汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。2015年5月在《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中亮相。

## 制作方法

片儿川备料需切末的雪里蕻或倒笃菜、笋片和腌制的肉片。炒制时，然后将肉片、笋片和雪里蕻末放入油锅炒至充分融合出香味。随后，加入高汤或清水乳化煮沸并加入适量盐和白胡椒粉调味。与此同时，将被称为“潮面”的碱水面放入滚水，煮至八成熟后放入炒好的汤锅中，待面条吸收汤汁后出锅。

## 参考资料

* 片儿川的做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 西湖藕粉[编辑]

两种口味的西湖藕粉
**西湖藕粉**是一种杭州特产小吃，成分为莲藕粉、糖桂花等，近年来为满足市场需要，也有无糖藕粉。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色颗粒状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用，入口香滑。一般是浙江生产，“西湖藕粉”一般不产自西湖，而是来源于附近的余杭村落。

## 做法

先使用少量的温水化开藕粉，化开后的藕粉体积应该比原来的体积略小。随后一只手搅拌藕粉水，另一只手倒入滚烫的开水，持续搅拌并且持续倒入热水直到藕粉变稠变半透明，再倒入一些热水保证藕粉熟透。倒入热水越多，藕粉越稀，需要把握好用量。注意：以上步骤持续不断，若水不够热则藕粉不熟，若不用温水化开则藕粉受热不均匀，若不搅拌则同样受热不均匀。若进行到一半时停下，则藕粉凝结成团并且互相包裹，水不能与藕粉进行结合，使得部分藕粉不熟，影响口感。
# 楼外楼

楼外楼孤山路店主楼
**楼外楼**，位于中国浙江省杭州市西湖孤山路30号，是杭州市区传统菜馆之一，由杭州西湖风景名胜区管理委员会管理。该菜馆紧邻西湖，与中山公园、西泠印社相邻。相传创建于清朝道光二十八年（1848年）。楼外楼被原国内贸易部评定为“中华老字号”。

楼外楼在西湖专门养鱼的地方
该菜馆规模较大，可同时接待1000余位顾客。

## 历史

楼外楼创始人为清朝时期绍兴的一位文人，名叫洪瑞堂。其迁居至杭州后定居于孤山山麓。其擅长烹制鲜鱼活虾等河鲜。有了一定的声誉，便在孤山六一泉旁建起菜馆。

现在的楼外楼菜馆主楼建于1980年代，并被评为杭州首届“十佳”建筑之一。之后，楼外楼又在离主楼不远处增开一家分店。

## 与名人结缘

位于西湖白堤的楼外楼
1949年前，俞曲园、吴昌硕、孙中山、宋庆龄、鲁迅、竺可桢、马寅初、马一浮、郁达夫等名人都曾经是楼外楼的座上宾。1949年后，周恩来、陈毅、贺龙等国家干部和丰子恺、潘天寿、赵朴初、金庸等文化界名人也多次来到楼外楼品尝名菜佳肴。楼外楼还接待过柬埔寨的西哈努克亲王等国家元首。

## 得名

菜馆建成的时候，请来了著名学者俞樾题名，因其认为菜馆建于“俞楼”之外，所以根据南宋林升之“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”的著名诗句提名为“楼外楼”。

## 名菜

* 西湖醋鱼
* 宋嫂鱼羹
* 龙井虾仁
* 叫化童鸡
* 蜜汁火方
* 东坡肉
* 蟹黄橙
* 鳖蒸羊
* 西湖莼菜汤

* 孤山
* 知味观
* 奎元馆
* 天香楼
* 新丰小吃

## 参考资料

* 官方网站
# 知味观[编辑]

位于直戒坛寺巷的知味观分店
萧山机场T4国际出发分店
知味观湖滨店
知味观的小笼包和馄饨
**知味观**是杭州的一个餐饮品牌、“中华老字号”，最初是孙翼斋于1913年创建的餐饮店“知味馆”，“知味停车，闻香下马”为其雅号，至今已有百年历史。它是杭城最具知名度的餐饮企业之一，位于杭州仁和路83号的总店建筑面积为7000多平米，餐位2000余个。知味观已在杭州、上海及杭州周边地区开设80多家各类连锁店，其中杭州地区有分店42家。

## 历史

1913年，绍兴人孙翼斋与人一起，在现在的湖滨公园附近摆摊卖馄饨，但是生意并不理想。孙翼斋读到《礼记·中庸》中的“人莫不饮食也，鲜能知味也”之后受到启发，写下八个大字“欲知其味，观料便知”，贴在摊旁。此举吸引不少市民前来品尝，馄饨摊生意兴隆。之后孙翼斋开设店面，就从八字中取“知味观”三字，名噪一时，宾客纷至。

1956年杭州全行业公私合营，知味观并入杭州饮食服务公司，归杭州市政府国营管理。2002年，杭州市政府整合杭州所有国营餐饮老字号，成立杭州饮食服务集团。

目前，知味观总店建筑面积为7000多平米，餐位2000余个，提供各色菜肴500余种。总店共四层，一楼为传统小吃大厅，二楼接待散客点菜吃饭，三四楼为豪华包厢。

2007年，杭州知味观食品有限公司成立，是隶属于“知味观”品牌下的一家从事食品生产、加工和销售的综合性食品企业，位于杭州市余杭区瓶窑镇凤都工业园区。公司占地面积近26亩，总建筑面积达2.86万平米。

知味观味庄位于杭州西湖杨公堤10－12号，占地面积70亩，沿湖岸线500余米，是杭州高档商务宴请之地。知味观味宅地处河坊街。上海知味观设于上海长寿路831号智慧广场4楼，建筑面积3600余平米。

## 产品

杭州知味观的苏式月饼
* 各类苏式月饼
* 真空包装食品
* 速冻食品
* 中西式糕点

著名小吃
* 鲜肉小笼
* 猫耳朵
* 糯米素烧鹅
* 幸福双

## 荣誉

* 1993年 被商务部评为“中华老字号”
* 1998年 被评为“浙江省著名商标”
* 2001年 被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”
* 2002年 被中国商业联合会评为“中国名牌企业”，被世界饭店与餐馆协会、中国饭店协会评为“国际餐饮名店”
* 2003年 被中国烹饪协会评为“全国绿色餐饮五星级企业”
* 2013年 被国家工商行政管理总局授予“中国驰名商标”，是浙江首家荣获“中国驰名商标”的餐饮企业

## 参考资料

* 杭州知味观
* 杭州知味观食品有限公司（页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 绿茶餐厅

郑州万象城的绿茶餐厅
**綠茶餐廳**是中華人民共和國一家餐飲企業，母公司為**綠茶集團**（**绿茶餐饮集团**，港交所：6831），创办人为王勤松、路研夫妇。

## 历史

前身是成立于2004年的绿茶青年旅社，位于杭州西湖景区。2008年，旅社改制為餐廳。2010年，第二家绿茶餐厅在北京開業。截止2021年，綠茶集團的餐廳在中華人民共和國17个省份、四个直辖市及三个自治区擁有绿茶集团的餐厅擁有185间餐厅。2025年5月16日在香港交易所上市。

## 參考資料

官方网站
# 新丰小吃

新丰小吃江晖路店
**新丰小吃**，是杭州的小吃品牌，前身是创办于1958年的“**新丰面馆**”，后于1996年改称新丰小吃，现时由**杭州新丰小吃股份有限公司**（新三板：872420）运营。在杭州、绍兴、宁波等地有分店。截至2017年12月有直营店22家，加盟店31家。2001年，被杭州市人民政府评为首批餐饮名店。2017年12月挂牌新三板上市。

该品牌的菜品以杭式小吃为主，其「特味大包、虾肉馄饨、喉口馒头」被杭帮菜博物馆永久收藏。

新丰小吃售卖的小笼包与馄饨
## 争议

2019年2月，庆春路分店食品安全抽检不合格。
# 奎元馆

奎元馆解放路总店
奎元馆招牌虾爆鳝面
**奎元馆**是中国杭州一家以面条为主的老字号餐馆，于清朝同治六年（1867年）由安徽人创办，比较有特色的有虾爆鳝面、片儿川。目前杭州市共有3家店面：

* 解放路總店：上城區解放路154號（靠近武林-湖濱傳統CBD）
* 星光城店：西湖區文三路500號星光城9幢1層10室（靠近浙江大學玉泉校區）
* 市民中心店：江干區解放東路48號杭州錢江新城市民中心H座一樓（位於錢江新城CBD）

## 历史

奎元馆创办于1867年。之后，奎元馆两易其主。民国初年，宁波人李山林接手面馆，将面馆由徽式改为甬式，经营甬式大面。1926年，李山林另设新店，将奎元馆以8000铜钱的价盘给伙计章顺宝经营。当时，来奎元馆吃面的主要是人力车夫、搬运工人等。章顺宝经营了8年，1934年交给女婿陈秀桃，此时奎元馆的固定资产已达1000银元，是8年前的330多倍。

20世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等文艺界知名人士，都曾到访奎元馆。1945年，中国抗日战争胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴与李济深一起来到杭州，在奎元馆吃黄鱼面，并写下“东南独创”四个大字。

1959年，奎元馆在解放路现址，新建一座总面积达1200余平方米的3层餐厅大楼。底层和二楼均设东、西两大餐厅，可供800人同时就餐。此外，二楼还有一间陈设精致高雅的高级餐厅，专门接待各国来宾和侨胞宴饮。目前，奎元馆共经营100余种面条，其中片儿川面、虾爆鳝面最有名。
# 龙井茶

| 龍井 |
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|  |
| 别称 | 龍井 |
| 类型 | 綠 |
| 起源地 | 中國浙江 |
| 备注 | 中国十大名茶之一 溫和帶有甜味，可能 非常昂貴。茶葉在沖 泡完可以食用。 |

龍井
**龍井茶**得名於大陸地區浙江省杭州市西湖區龍井，是中國十大名茶、中国地理标志产品之一，屬於綠茶。目前中國大陸主要產於浙江省中部一帶，分為西湖、錢塘（杭州产区）、越州（绍兴产区）三個產區，臺灣則產於新北市三峽區。

## 歴史

* 晉朝時葛洪曾在杭州龍井煉丹。
* 五代十国此地有落暉塢，又稱為老龍井；後漢乾祐二年（949年）此地建立報國看經院。
* 北宋時龍井寺時改名壽聖院。
* 南宋時龍井寺再改稱廣福院、延恩衍慶寺。茶農約於此時開始產茶，不過吳自牧《夢粱錄》中僅記載「寶雲茶」、「香林茶」、「白雲茶」三種杭州茶。
* 元朝時虞集遊龍井，並題詩道：「烹煎黃金芽，不取穀雨後」。
* 明朝時龍井茶已有盛名。田藝蘅說：「今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最……其地產茶，為南北山絕品……寶雲、香林、白雲諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也，龍泓今稱龍井，因其深也。」
* 清朝時龍井茶名氣日益提高。乾隆年間，皇帝敕封了龍井「十八棵御茶」，並留下龍井茶的詩詞，西湖周圍村落開始發展茶園。
* 民國初年，西湖附近的寺院龍井寺、虎跑寺等以及部分茶農成立龍井茶銷售事業。

## 特徵

龍井茶品四絕為「色綠、香鬱、味甘、形美」，意即其色澤翠綠、香氣濃鬱、甘醇爽口、形如雀舌。

西湖龍井茶葉為一芽一葉或二葉，葉扁形且細，寬度條形整齊，顏色為綠黃。

## 成分

龙井茶的香气主要由芳樟醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香叶醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物组成，它们在西湖龙井中含量最丰富。

## 產區

杭州龙井村西湖龙井茶园
二十世紀初，茶品因產地、炒制方法的差異，而有「獅、龍、雲、虎、梅」稱呼，如「獅字龍井」。後又改為「獅、龍、梅」三種品類，「獅字龍井」或「獅峰龍井」產於西湖鄉龍井村；「梅字龍井」或「梅均龍井」產于西湖鄉梅家塢、梵村、雲棲、外大橋一帶；「龍字龍井」或「西湖龍井」則產於西湖鄉其餘地方。

目前中華人民共和國國標法定龙井茶為地理標誌產品，杭州技術監督局規範只有生產於浙江省的西湖產區、越州產區、錢塘產區這三區才能使用龙井系列名稱，其他任何產地的號稱龍井全為假冒。詳細產區包含杭州市西湖区、余杭区、临安市、富阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等12个县（市、区），以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。

臺灣新北市三峽區於日治時期原產紅茶，戰後則改種植蔣中正總統等外省籍達官顯要偏好之龍井茶及香片，2010年時為臺灣龍井茶唯一產地。

## 种植

杭州的茶山
## 題詠

* 遊龍井（元．虞集）

杖藜入南山，卻立賞奇秀。

所懷玉局翁，來往約履舊。

空餘松在澗，仍作琴築奏。

徘徊龍井上，雲氣起晴晝。

入門避沾灑，脫屐亂苔甃。

陽崗扣雲石，陰房絕遺構。

澄公愛客至，取水挹幽竇。

坐我薝萄中，餘香不聞嗅。

但見瓢中清，翠影落群岫。

烹煎黃金芽，不取穀雨后。

同來二三子，三咽不忍嗽。

講堂集群彥，千蹬坐吟究。

浪浪雜飛雨，沉沉度清漏。

令我懷幼學，胡為裹章綬。

* 龍井 （淸•鮑之蕙）

高秋選勝來錢唐，籃輿取道徑風篁。

竹陰四合上無路，泉聲百道迴崇岡。

昔聞茲山有龍井，井底蒼龍眠不醒。

更聞高僧有辨才，月林結客無塵埃。

有龍則靈僧則典，瀹茗終年駐軒冕。

碑碣模糊蹟半湮，林泉深邃名尤顯。

我來風日正情幽，策杖捫蘿終日留。

三面嵐光沐微雨，四圍霽色明吟眸。

丹黃蒼翠紛巖腹，天為游人開繡谷。

亭前奇石作雲房，山外明湖消霧穀。

殘僧掃葉煮寒泉，一甌著手清可憐。

坐覺幽香襲眉宇，不知眾壑生蒼煙。

何來鐘聲落空碧，昏鴉陣陣催歸客。

還期十日曉霜濃，停車一覽千林赤。

## 註釋

## 相關

* 西湖龙井
* 龍井蝦仁
# 西湖龙井[编辑]

| 西湖龙井 |
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|  |
| 类型 | 绿茶 |
| 起源地 | 中国 |
| 备注 | 中国十大名茶之一 |

| 綠茶製作技藝 （西湖龍井） |
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| 國家級非物質文化遺產 中华人民共和国国务院公布 |
| 申报 | 浙江省杭州市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序號 | 931 |
| 編號 | Ⅷ—148 |
| 认定时间 | 2008年 |

**西湖龙井**指产于中国杭州西湖一带的龙井茶，以“色绿、香郁、味甘、形美”闻名，是中国最著名的绿茶之一。

## 历史

唐朝茶学家陸羽在《茶经》中记载有“钱塘天竺、灵隐二寺产茶”。

宋朝时任知杭州事的苏轼考证后认为天竺寺所产茶叶为公元四百多年的南朝时期诗人谢灵运从天台山带到杭州。

元朝诗人虞集写有《游龙井》，称赞当时龙井出产的茶叶，其中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱”的诗句。

明万历十九年时编撰的《事物绀珠》列出了当时中国各地的名茶90多种，其中龙井排于第21位。说明此时西湖龙井已经有了一定的知名度。

清朝时，西湖龙井的种植加工得到了巨大的发展。乾隆曾四次来龙井观茶品茶，为龙井村题下“龙井八景”，甚至将其中十八棵茶树封为御茶，随后龙井一直成为清朝皇室的贡品。自清末民初开始，龙井茶的种植已经布满西湖湖西、湖南各处，形成了“狮、龙、云、虎”四个主要生产基地。

2008年，西湖龙井列入国家级非物质文化遗产，2011年“西湖龙井”商标注册为地理标志证明商标。2021年8月，西湖龙井国家地理标志产品保护示范区确定开始筹建。

## 品种

传统的西湖龙井为“龙井群体种”，此外种植比较多的还有无性系茶树“龙井43”和“龙井长叶”等。

## 种植

在西湖龙井的原产地，其主要害虫有假眼小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶尺蠖和茶橙瘿螨等。

## 产地

杭州茶山
A级西湖龙井茶叶
自清末民初开始，西湖龙井分为狮，龙，云，虎四大产地：

* 狮为龙井村狮子峰一带，包括以狮子峰为中心的胡公庙、龙井村、上天竺、棋盘山一带，此处出产的西湖龙井被称为狮峰龙井，是西湖龙井中的上品，香气纯，颜色为“糙米色”；
* 龙为翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带，此处出产被称为石屋四山龙井，其中翁家山所产可以媲美狮峰龙井；
* 云为云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带，是西湖龙井产量最大的地区。此处出产被称为梅坞龙井，色泽翠绿，外形美观；
* 虎为虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带，后来又包括了其他一些湖边平地的茶园。

2011年，“西湖龙井”成为地理标志证明商标之后，只有注册地和生产地都位于地理标志证明商标范围内的企业才能将其茶叶标为“西湖龙井”。“西湖龙井”保护生产地包含西湖风景名胜区及一些周边地区，共168 km2（65 sq mi），其中茶地1391.7公顷。

西湖龙井一年可采摘三次，春茶在一芽四叶或五叶时采摘，夏茶在一芽三叶或四叶时采摘，秋茶在一芽二叶或三叶时采摘。整个西湖景区内西湖龙井的春茶产量约140吨，每年都需要聘用外地工人采茶，年外地茶工需求量为7500至8000人。

## 炒制

龙井茶树
杭州茶农准备打农药
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

* 青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
* 回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
* 辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

各个步骤地具体操作和时间由炒茶人根据自己经验来决定，一个好的炒茶人需要在十来岁的时候就开始学习炒茶技术，炒茶技术对西湖龙井成品的品质影响很大。传统上，西湖龙井是由女人采茶，男人炒茶，但是现在也有很多女炒茶人。

## 饮用

1965年西湖龙井公社在采茶
西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著名：

* 色绿：茶叶翠绿或带糙米色，汤色碧绿澄清。
* 香郁：茶叶香气清爽持久。
* 味甘：滋味甘鲜醇和。
* 形美：外形扁平光滑，大小均匀。

其冲泡温度常认为是85摄氏度，但实际上实验发现，西湖龙井呈味物质浓度在100℃和80℃冲泡4分钟、常温冲泡60分钟等不同条件下并无显著差异。

除了直接饮用，西湖龙井还用来制作龙井虾仁等杭州特色菜。

## 问题

雖然中國政府決意保護西湖龍井炒茶技藝以免失傳，但掌握炒茶技藝的人越來越少，甚至有失傳之虞。中國茶葉博物館曾推動免費培訓，但出席人士大多年紀超過四十歲。據一位茶農所述，炒茶技術「看看不值錢，學學兩三年」。年輕人不願意學這樣的苦差，而茶農們亦寧願後代念書，到外面謀生活。

西湖龙井存在大量假冒现象，2021年10月29日，杭州市十三届人大常委会通过《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》，旨在打击假冒的龙井茶。

* 龙井茶
# 綠茶[编辑]

| 綠茶 Green tea |
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| 由左至右：新茶、乾茶、茶 |
| 类型 | 茶 |
| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 東亞 |
| 颜色 | 綠色 |
| 原料 | 茶葉 |
| 相关产品 | 茶 |

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| **綠茶** |
| 繁体字 | 綠茶 |
| 简化字 | 绿茶 |
| 字面意思 | Green tea |
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| 展开标音 |
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| 官话 （現代標準漢語） |
| - 汉语拼音 | lǜchá |
| - 國際音標 | [lŷ.tʂʰɑ̌] |
| 闽语 |
| - 台語羅馬字 | li̍k-tê |
| 粤语 |
| - 国际音标 |  [lòk̚.tsʰȁː]  |
| - 粵拼 | luk6-caa4 |
| - 耶魯拼音 | luhk-chàh |

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绿茶
绿茶
绿茶茶葉
冰镇绿茶与糰子
**绿茶**是茶叶的一种。经過杀青、揉捻、干燥，大部份白毫脱落，熱水浸泡后依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。

## 製作

绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆與台灣在绿茶制作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。

炒青即将茶叶鲜叶在摄氏120度左右的铁锅中翻炒，使其水分散失、变得绵软，以便做形。传统工艺为徒手翻炒，來到现代为机械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶。

## 品種

中国大陆大部分名茶为绿茶，例如产于杭州西湖的龙井、苏州洞庭山碧螺春、四川蒙顶山的蒙顶甘露、安徽黄山的黃山毛峰等。在清明之前、茶树刚发芽时采摘的，称为“明前茶”、“莲心”、“银针”；在谷雨前采摘的，为“雨前茶”，因茶叶已展开也称为“旗枪”；在立夏前采摘的为“三春茶”，因已经有两片叶展开也称为“雀舌”；立夏后再采摘，叶片已变厚，为“四春茶”、“梗片”。

以青茶為主流的台灣，在新北市三峽區亦生產龍井茶及碧螺春等綠茶，至2010年時三峽為臺灣龍井茶唯一的產地。台灣龍井茶茶樹的品種主要是以青心柑茶與青心烏龍為主，此區產出的綠茶茶湯清澈黃綠色，味道屬於清香型。台灣碧螺春是在台灣綠茶中產量最多的，產區也在新北市三峽區一帶，茶樹種類主要以青心柑仔為主，茶葉細長彎曲有點類似螺旋形，牙間有白毫所以喝起來帶有清甜香，也是台灣碧螺春被喜愛的原因。還有八川綠茶，八川綠茶相比碧螺春茶，風味是屬於更甘醇清香的，並且以茉莉花燻製，可以算是花茶的一種，是綠茶中比較特別的茶品。

## 中國綠茶

* 西湖龍井：中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有翡翠色的茶色，散發著草或豆的清香，甘甜。在清明節前後（4月5日左右）以一芯一葉方式摘取的，被視為最高級品。其中又数獅子峰的獅峰龍井最为珍贵，被視為特級品。
* 黃山毛峰：安徽綠茶的代表，產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶，帶有透明黃金色的茶色，散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大名茶。
* 碧螺春：產於江蘇省苏州市的東山及西山，尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶，但其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取的。
* 黃山綠牡丹：產於安徽省，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後，會如牡丹花般的優雅盛開，澀味少，持久的甘甜及清香。
* 蒙顶甘露：产地位于四川省雅安市名山区蒙顶山（也称蒙山），卷曲型绿茶的代表。茶汤似甘露，碧清回甜。

## 注意事项

因为绿茶里含有单宁酸，所以饮用过多浓绿茶可能会导致胃肠动力异常。

缺鐵、貧血，或是生理期到来的女性不应该大量饮用綠茶。因为它會減慢身體吸收鐵質的速度。

## 延伸閲讀

* Battle, Will. The World Tea Encyclopaedia: The World of Tea Explored and Explained from Bush to Brew. Troubador Publishing Ltd. 2017  [2020-03-14]. ISBN 978-1-78589-313-1. （原始内容存档于2020-03-28）.
* Benn, James A. Tea in China: A Religious and Cultural History. Hong Kong University Press. 2015  [2020-03-14]. ISBN 978-988-8208-73-9. （原始内容存档于2020-03-28）.
* Chow, Kit Boey; Kramer, Ione. All the Tea in China. China Books. 1990. ISBN 978-0-8351-2194-1.
* Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Ten Speed Press. 2007. ISBN 978-1-58008-745-2.
* Mair, Victor H.; Hoh, Erling. The True History of Tea. Thames & Hudson. 2009  [2020-03-14]. ISBN 978-0-500-25146-1. （原始内容存档于2020-03-28）.

* 茶
* 中国茶文化
* 台灣茶文化
* 红茶
* 花茶
* 乌龙茶

* NCCIH - Green Tea Side Effects and Cautions （页面存档备份，存于互联网档案馆） (From the National Center for Complementary and Integrative Health)