# 扁桃[编辑]

| 扁桃 |
| --- |
|  |
| 《科勒藥用植物》(1897), *Amygdalus communis* |
| 科学分类  |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 蔷薇科 Rosaceae |
| 属： | 李属 *Prunus* |
| 种：
 | **扁桃 *P. amygdalus |
| 二名法
 |
| Prunus amygdalus Batsch, 1801
 |
| 異名
 |
|
被替代異名* + *Amygdalus communis* L., 1753

同模異名* + *Amygdalus amygdalus* (Batsch) Frye & Rigg, 1912
	+ *Druparia amygdalus* (Batsch) Clairv., 1811
	+ *Prunus communis* (L.) Arcang., 1882 nom. illeg.

異模異名* + *Amygdalus amara* Duhamel, 1768
	+ *Amygdalus amygdalina* Oken ex M.Roem., 1847
	+ *Amygdalus cochinchinensis* Lour., 1790
	+ *Amygdalus communis var. fragilis* Ser., 1825
	+ *Amygdalus communis var. macrocarpa* Ser., 1825
	+ *Amygdalus decipiens* Poit. & Turpin, 1830
	+ *Amygdalus dulcis* Mill., 1768
	+ *Amygdalus elata* Salisb., 1796
	+ *Amygdalus korshinskyi var. bornmuelleri* Browicz, 1974
	+ *Amygdalus sativa* Mill., 1768
	+ *Amygdalus sinensis* Steud., 1840
	+ *Amygdalus stocksiana* Boiss., 1856
	+ *Persica* Mill., 1754
	+ *Prunus cochinchinensis* (Lour.) Koehne, 1915
	+ *Prunus dulcis* (Mill.) D.A.Webb, 1967 nom. superfl.
	+ *Prunus dulcis var. amara* (Duhamel) Buchheim, 1972
	+ *Prunus dulcis var. fragilis* (Ser.) Buchheim, 1972
	+ *Prunus dulcis var. spontanea* (Korsh.) Buchheim, 1972
	+ *Prunus intermedia* A.Sav., 1882
	+ *Prunus stocksiana* (Boiss.) Brandis, 1906
	+ *Trichocarpus* Neck., 1790
 |

**扁桃**（學名：*Prunus amygdalus*，英語：almond）是蔷薇科李屬的一个种，原产于波斯，唐朝的《酉阳杂俎》和《岭表录异》对“偏桃木”有所记载。其果核内的种子是常见的零嘴，香港、臺灣、星馬等中國大陸以外的中文地區所一般稱的「杏仁」其實是扁桃仁。扁桃分為甜味扁桃(英文:Sweet Almond)和苦味扁桃(英文:Bitter Almond)兩種，其中甜扁桃可以食用，也就是一般食用的扁桃，苦扁桃則毒性過高無法食用。

作為零食的扁桃仁
蛋糕上的切片扁桃仁

## 名称

扁桃又稱**偏桃**，也音译波斯語بادام（badam）稱之為**巴丹杏**、**巴旦杏**、**巴旦木**、**巴欖子**、**八擔杏** ，或从英语音译为**阿蒙杏**、**奥梦德**，也称**西杏**、**京杏**、**洋杏仁**。

### 学名

本种最初的学名“*Amygdalus communis*”由卡尔·林奈在1753年所发表，但归类为独立的“扁桃属”而不是李属，直到1801年才由奥古斯特·巴奇首次将其归类为李属，但此时“*Prunus communis*”早在1778年已被威廉·哈德森用来给桃子名命并成为其异名，因此巴奇就重新将林奈的属名*Amygdalus*改为种小名替代，定为现用的学名*Prunus amygdalus*。

另有菲利普·米勒于1768年发表的“*Amygdalus dulcis*”为第二早的异名，在1967年由戴维·阿拉迪斯·韦伯修正为“*Prunus dulcis*”并声明将其作为前者的替代学名，一度成为本种常见的异名，但基于后来2012年墨尔本的植物学大会的规定，此做法被视为“冗余名”，因此1801年巴奇基于林奈的名命才是有效学名。

## 毒性

苦味扁桃（var. *amara*）中的氰化物含量比甜味扁桃（var. *dulcis*）中的微量含量高出 42 倍。苦扁桃萃取物曾經被用作藥用，但即使是小劑量，也會產生嚴重或致命的影響，尤其是對兒童；食用前必須除去氰化物。據報道，成年人急性經口氰化物致死劑量為0.5-3.5 毫克/公斤（0.2-1.6 毫克/磅）體重（約50 個苦扁桃），因此對於兒童來說，食用5-10 個苦扁桃可能會導致中毒。食用此類扁桃的症狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒症狀。

偶尔有些甜扁桃也有苦味。这类苦味是隐性基因，在培育中很容易筛除。

## 食用

扁桃仁| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 |
| --- |
| 熱量  | 2,503 kJ（598 kcal） |
|  |
| **蛋白质** | 19.5 g |
|  |
|  |
| 维生素 |
| 维生素A等效物 | (0%) 2.0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (17%) 0.19 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (117%) 1.4 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (26%) 3.9 mg |
| 泛酸（維生素B5） | (9%) 0.47 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (11%) 0.14 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (7%) 29 μg |
| 维生素C | (0%) 0.0 mg |
| 维生素E | (175%) 26.2 mg |
|  |
|  |
| 膳食礦物質 |
| 鈣 | (25%) 250 mg |
| 鐵 | (30%) 3.9 mg |
| 鎂 | (73%) 260 mg |
| 錳 | (109%) 2.29 mg |
| 鉀 | (16%) 740 mg |
| 鈉 | (0%) 5.0 mg |
| 鋅 | (39%) 3.7 mg |
|  |
| * 單位
* μg = 微克 · mg = 毫克
* IU = 藥學国际單位
 |
|  參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）  |

这种李属杂交种，可能是杏树和桃树的杂交种，在德国莱茵河中游地区三月初开花。
不同於同屬李屬的李子、櫻桃等水果，扁桃主要用作食用的部份是其果核中的種子，即扁桃仁（almond seed，almond）。扁桃仁是常見的零食，常被误称为杏仁；真正的杏仁是杏及其近缘种的种子，与扁桃仁并不相同（在臺灣，扁桃仁和杏仁都被稱為杏仁）。如今中国大陆市场上的扁桃仁只能标注为“扁桃仁”“扁桃核”“巴旦木”，不能标注“杏仁”。扁桃分甜苦两类，即甜味扁桃（*Prunus dulcis* var. *dulcis*）和苦味扁桃（*Prunus dulcis* var. *amara*）。

## 各部圖像

* 植株
* 葉
* 花
* 未成熟的果
* 未成熟的果
* 成熟的果
* 果與籽
* 籽

* 扁桃體
* 核果