# 鰻[编辑]

| 鰻鱺目 化石时期：白堊紀－現今
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| *Anguilla japonica* |
| 科学分类  |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
| 总目： | 海鲢总目 Elopomorpha |
| 目： | **鰻鱺目 Anguilliformes** Berg, 1943 |
| 亞目
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| * 原鰻亞目 Protanguilloidei
* 通鰓鰻亞目 Synaphobranchoidei
* 鯙亞目 Muraenoidei
* 擬鯙亞目 Chlopsoidei
* 康吉鰻亞目 Congroidei
* 蚓鰻亞目 Moringuoidei
* 囊鰓鰻亞目 Saccopharyngoidei
* 鰻鱺亞目 Anguilloidei
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**鰻魚**是**鰻鱺目**（學名：Anguilliformes）分類下的物種總稱，包含20科111屬總共大約800種。部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。

另外有些魚類如八目鰻、電鰻、黃鱔等，長相類似鰻魚而容易被誤認，但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支。

## 特征

歐洲康吉鰻為最重的鰻魚。
鰻魚的外型類似長條蛇狀的棍棒形，長度最小為5 cm（2.0英寸）（單頜鰻屬），最長則可至4米（13英尺）（長尾彎牙海鱔）。成年體重範圍大約在30 g（1.1 oz）至超過110公斤（240磅）。腹鰭退化，部分種類缺乏胸鰭，背鳍、臀鰭與尾鰭則完全相連。

大部分的鰻魚居住在淺海，潛伏在沙中、泥中或是礁石當中，多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中，深度可達4,000米（13,000英尺）。鰻鱺科為迴游性魚類，生活於淡水但會游回海中產卵。

最重的鰻魚為歐洲康吉鰻，最高體重110公斤（240磅），體長則可達3米（9.8英尺）。其他鰻魚體重較輕，但擁有更長的身長，例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米（13英尺）。

自礁岩探頭的鯙魚，屬於鯙亞目。巴氏園鰻，屬於糯鰻亞目。
## 分佈

全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除了歐洲鰻（*Anguilla anguilla*）及美洲鰻（*Anguilla rostrata*）分布在大西洋外，其餘均分布在印度洋及太平洋區域。

## 生活史

鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游（anadromous）相反，稱為降河洄游（catadromous）。在溯河的過程中，鰻苗必須穿過許多障礙物，例如堰、堤壩或是天然瀑布。現今有許多河道設有魚道，可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。

其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：

* 卵期（egg-stage）：位於深海產卵地。
* 柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。以海洋雪為主食。
* 玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。
* 鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
* 黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。
* 銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應迴游至深海產卵。

* 柳葉鰻時期。
* 玻璃鰻時期，此時鰻魚會從大海游入淡水流域成長。
* 鰻線時期。
* 銀鰻時期，此時鰻魚會迴游回海中進行產卵。

鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加。

## 亞目與科

以下分類參考自Neslon, Grande and Wilson 2016.：

* **原鰻亞目 Protanguilloidei**
	+ 原鰻科 Protanguillidae
* **通鰓鰻亞目 Synaphobranchoidei**
	+ 通鰓鰻科 Synaphobranchidae
* **鯙亞目 Muraenoidei**
	+ 異蝮鯙科 Heterenchelyidae
	+ 軟糯鰻科 Myrocongridae
	+ 鯙科 Moray eel|Muraenidae
* **擬鯙亞目 Chlopsoidei**
	+ 擬鯙科 Chlopsidae
* **康吉鰻亞目 Congroidei**
	+ 糯鰻科 Congridae
	+ 長頸鰻科 Derichthyidae
	+ 海鰻科 Muraenesocidae
	+ 鴨嘴鰻科 Nettastomatidae
	+ 蛇鰻科 Ophichthidae
	+ 倭糯鰻科 Colocongridae
* **蚓鰻亞目 Moringuoidei**
	+ 蚓鰻科 Moringuidae
* **囊鰓鰻亞目 Saccopharyngoidei**
	+ 寬咽魚科 Eurypharyngidae
	+ 囊鰓鰻科 Saccopharyngidae
	+ 單頜鰻科 Monognathidae
	+ 月尾鰻科 Cyematidae
* **鰻鱺亞目 Anguilloidei**
	+ 鰻鱺科 Anguillidae
	+ 線鰻科 Nemichthyidae
	+ 鋸鋤鰻科 Serrivomeridae

## 料理

鰻魚飯，又稱鰻丼
鳗鱼口感軟嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。

日本料理經常使用淡水鰻（日語：鰻／うなぎ，羅馬化：unagi，主要为日本鳗）及海水鰻（日語：穴子／あなご，羅馬化：anago，康吉鰻尤其是星康吉鳗）。但一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤，其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調，搭配米飯製成鰻魚飯。而日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗，始於江戶時代安永年間。根據傳說，某生意不太好的鰻魚店店主，因銷情未如理想，於是想出於店頭張貼「本日丑之日」，說吃了能保健康，結果銷情大好。此後，其他鰻魚店也依樣模仿，逐漸成為一種習慣。

粵菜及上海菜也常使用鰻魚。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

臺灣會將鯙魚去皮後油炸、清蒸或紅燒食用。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍（Jellied Eels）。

犹太教規定教徒禁止食用鳗鱼。

## 類似魚種

分子生物學的進步使魚的先祖分化關係變得明朗，也就造成分類的不同。

* 背棘魚科（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）及（海蜥魚科）也非常像鰻魚。這些深海魚過去認為屬於北梭魚目（Albuliformes）的亞目。
* 電鰻（electric eel）並非鰻魚，而與鯰魚（catfish）較為相近。
* 黃鱔與泰國鱔像鰻魚，卻是合鰓目淡水底棲魚類。
* 八目鰻（或稱七鰓鰻）與盲鰻也很像鰻魚，但牠們都是無頜綱的魚類。

## 其他

在歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河（River Parrett）與塞文河（River Severn）實行的捕鰻魚方法。在中國廣東省江門市大廣海灣經濟區
（Daguanghai Bay）設立台山鳗鱼RCEP农产品国际采购交易中心。

牠們的天敵有海蛇。

* 魚道
* 鱸鰻
* 美洲鰻鱺
* 歐洲鰻鱺
* 康吉鰻
* 鯙科
* 澳洲鰻鱺

* 臺灣魚類資料庫 （页面存档备份，存于互联网档案馆） -- 中華民國中央研究院生物多樣性研究中心網站

## 參考文獻