Rikunarita-ORG/Wikinium huggingface dataset:
# 釋圓瑛[编辑]

|  |  |
| --- | --- |
|

|  |
| --- |
| 釋圓瑛  |

 |
| 本名 | 吳昌發、吴亨春 |
| 出生 | 1878年6月12日 福建省福州府古田县 |
| 圓寂 | 1953年9月19日(1953-09-19)（75歲） 浙江省宁波市天童寺 |
| 宗派 | 禪宗臨濟宗、曹洞宗 |
| 呼號 | 圆瑛法师 |
| 頭銜 | 中國佛教協會首屆會長 |
| 駐錫於 | 天童寺、圓明講堂 |
| 師承 | 增西上人 |
| 徒弟與學生 | 釋明暘（日新）、釋明哲（日晶）、釋明如（日進）、釋明瑞 |
| 著作 | 《勸發菩提心文講義》 《勸修念佛法門》 《佛說阿彌陀經講義》 《佛說阿彌陀經要解講義》 《楞严经纲》 《大佛頂首楞嚴經講義》 《大乘起信論講義》 《妙法蓮華經觀世音菩薩普門品講義》 《金剛般若波羅密經講義》 《大方廣圓覺經講義》 《般若心經講義》 |

**釋圓瑛**（1878年6月12日—1953年9月19日），原名**吳昌發**、**吴亨春**，法名**宏悟**，别号**韬光**，男，福建省福州府古田县人，清末諸生，民國後成為佛教领袖，臨濟宗第四十代傳人、曹洞宗第四十六代傳人，首屆中国佛教协会会长、中国佛教会理事長。

## 人物生平

### 早年生活

1878年6月12日，圆瑛法师出生于福建省福州府古田县。

5岁时，圆瑛法师父母双亡，后由其叔父抚养成人。 18岁时，他考中了秀才。

### 出家求佛

19岁时，圆瑛法师在福州鼓山涌泉寺拜增西上人为师，剃髮出家，後来到雪峰寺担任僧众。

1899年，他到江苏常州天宁寺讲学。

1909年，圆瑛法师出任浙江鄞县接待寺住持。

1929年，圆瑛法师与太虚大師共同发起成立中国佛教会，1934年，在上海创办圆明讲堂。

1931至1945年，中国抗日战争时期，圆瑛法师曾在上海发起启建丙子护国息灾法会，并请在苏州闭关的印光大师至沪说法，号召全国佛教徒奋起抗日并募款。

1953年，中国佛教协会成立，他被推选为首任会长。

1953年9月19日，他圆寂于浙江寧波天童寺。

## 纪念塔

1953年，由赵朴初等提议，中国佛教协会在大场佛教公墓建立圆瑛大师纪念塔。文化大革命初期，大场佛教公墓遭受破坏，后被工厂占用。圆瑛大师纪念塔曾被公墓原址的工厂砌在围墙中。2008年8月，工厂改造，围墙拆除，纪念塔重见天日。2008年9月27日，宝山区文保所工作人员对纪念塔进行拍照、记录。纪念塔经多地辗转后于2010年底迁至大场镇的金皇讲寺。

## 人物作品

* 《发菩提心讲义》
* 《劝修念佛法门》
* 《阿弥陀经讲义》
* 《阿弥陀经要解讲义》
* 《楞严经纲》
* 《楞嚴經講義》
* 《大乘起信论講義》
* 《金刚经讲义》
* 《一吼堂诗集》
* 《一吼堂文集》
* 《圆瑛讲演录》
* 《住持禅宗语录》

## 參考文獻

* 圓瑛大師文集 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 七葉佛教書舍
# 大运河

大运河| 世界遗产 |
| --- |
| 大運河河道 |
| 官方名稱 | The Grand Canal（英文） Le Grand Canal（法文） |
| 位置 | 中国（亚洲和太平洋地区） |
| 標準 | 文化：(i)(iii)(iv)(vi) |
| 参考编码 | 1443 |
| 登录年份 | 2014年（第38次會議） |
| 面积 | 20819.11公顷 |
| 緩衝區 | 55629公顷 |

| 大运河 |
| --- |
|  |
| 全国重点文物保护单位 中华人民共和国国务院公布 |
| 地址 | 北京市、天津市、河北省、浙江省、江苏省、安徽省、山东省、河南省 |
| 分类 | 古建筑 |
| 时代 | 春秋至中华人民共和国 |
| 编号 | 7-1973-3-009 |
| 认定时间 | 2006年05月25日 2013年03月05日 2019年10月07日 |

**大运河**包括京杭大运河、浙东运河、隋唐大运河。京杭大运河和浙东运河北起北京，南至宁波，途经天津市、河北省、山东省、安徽省、江苏省、浙江省诸省市。隋唐大运河则以洛阳为中心，北到涿州，南到余杭（今杭州），途经现在的河南、安徽、江苏、浙江、山东、河北诸省。大运河对中国经济的繁荣和稳定起到了重要作用，时至今日仍对区域的交流起到促进作用。

2006年，京杭大运河被列为第六批全国重点文物保护单位，2013年公布第七批全国重点文物保护单位，将浙东运河和隋唐大运河与第六批全国重点文物保护单位京杭大运河合并，名称改为“大运河”，共有95处（参见：大运河文物保护单位子项列表）。2014年6月22日，大运河被列为世界文化遗产。第八批全国重点文物保护单位增补江苏省淮安市的板闸遗址和北京市的通州燃灯塔为大运河子项。

## 世界遗产

在2014年的第38届世界遗产委员会会议上，批准了以“大运河”为登录名列入世界遗产名录，登陆地包括河道遗产27段，以及运河水工遗存、运河附属遗存、运河相关遗产共计31个组成部分，58处遗产，河道总长度1011公里。

该世界遗产被认为满足世界遺產登錄基準中的以下基準而予以登錄：

* （i）表现人类创造力的经典之作。
* （iii）呈现有关现存或者已经消失的文化传统、文明的独特或稀有之证据。
* （iv）关于呈现人类历史重要阶段的建筑类型，或者建筑及技术的组合，或者景观上的卓越典范。
* （vi）具有显著普遍价值的事件、活的传统、理念、信仰、艺术及文学作品，有直接或实质的连结（世界遗产委员会认为该基准应最好与其他基准共同使用）。

### 组成

京杭大運河北運河段
大运河世界遗产共有31处组成部分。

| 省区
 | 地级市
 | 组成
 | 附属子项
 |
| --- | --- | --- | --- |
| 北京市
 | TH-01
 | 通惠河北京旧城段（玉河故道）
 | 澄清上闸、澄清中闸、什刹海
 |
| TH-02
 | 通惠河通州段
 |  |
| 天津市
 | BY-01
 | 天津北运河—南运河三岔口段
 |  |
| 河北省
 | 沧州市
 | NY-01
 | 南运河沧州–衡水–德州段
 | 连镇谢家坝、华家口夯土险工
 |
| 衡水市
 |
| 山东省
 | 德州市
 |
| 聊城市
 | HT-01
 | 会通河临清段
 | 临清运河钞关
 |
| HT-02
 | 会通河阳谷段
 | 阿城下闸、阿城上闸、荆门下闸、荆门上闸
 |
| 泰安市
 | HT-03
 | 南旺水利枢纽
 | 小汶河、戴村坝
 |
| 济宁市
 | 十里闸、徐建口斗门遗址、邢通斗门遗址、汶上运河砖砌河堤 柳林闸、南旺分水龙王庙遗址、寺前铺闸
 |
| HT-04
 | 会通河微山段
 | 利建闸
 |
| 枣庄市
 | ZH-01
 | 中运河台儿庄段（月河故道）
 |  |
| 河南省
 | 安阳市
 | WH-01
 | 永济渠滑县—浚县段（卫河）
 |  |
| 鹤壁市
 |  |
| WH-02
 | 黎阳仓遗址
 |  |
| 洛阳市
 | TJ-01
 | 含嘉仓160号仓窖遗址
 |  |
| TJ-02
 | 回洛仓遗址
 |  |
| 郑州市
 | TJ-03
 | 通济渠郑州段
 |  |
| 商丘市
 | TJ-04
 | 通济渠商丘南关段
 |  |
| TJ-05
 | 通济渠商丘夏邑段
 |  |
| 安徽省
 | 淮北市
 | TJ-06
 | 柳孜运河遗址
 | 柳孜桥梁遗址
 |
| 宿州市
 | TJ-07
 | 通济渠泗县段
 |  |
| 江苏省
 | 宿迁市
 | ZH-02
 | 中运河宿迁段
 | 宿迁龙王庙
 |
| 淮安市
 | HY-01
 | 清口水利枢纽
 | 淮扬运河淮安段、双金闸、清江闸、洪泽湖石坝
 |
| HY-02
 | 总督漕运公署遗址
 |  |
| 扬州市
 | HY-03
 | 淮扬运河扬州段
 | 刘堡闸、盂城驿、邵伯古堤、邵伯码头 瘦西湖及扬州历史城区（天宁寺行宫、重宁寺、个园、卢绍绪宅、盐宗庙、汪鲁门宅）
 |
| 常州市
 | JN-01
 | 江南运河常州城区段
 |  |
| 无锡市
 | JN-02
 | 江南运河无锡城区段
 | 清名桥历史街区
 |
| 苏州市
 | JN-03
 | 江南运河苏州段
 | 盘门、宝带桥、山塘历史街区、平江历史街区、吴江运河古纤道
 |
| 浙江省
 | 湖州市
 | JN-05
 | 江南运河南浔段
 | 南浔古镇
 |
| 嘉兴市
 | JN-04
 | 江南运河嘉兴–杭州段
 | 长安闸遗址、长虹桥
 |
| 杭州市
 | 凤山水门遗址、富义仓、拱宸桥、广济桥、桥西历史街区
 |
| ZD-01
 | 浙东运河萧山—绍兴段
 | 西兴码头和过塘行遗址
 |
| 绍兴市
 | 八字桥、八字桥社区、绍兴古纤道
 |
| ZD-02
 | 浙东运河上虞—余姚段
 |  |
| 宁波市
 |  |
| ZD-03
 | 浙东运河宁波段
 |  |
| ZD-04
 | 宁波三江口（庆安会馆）
 |  |

## 非世界遗产段

| 省区
 | 地级市
 | 组成
 | 自然河流
 |
| --- | --- | --- | --- |
| 河北省
 | 邢台市
 | W-01
 | 河北卫运河临西县-清河县-故城县段 山东卫运河临清市–夏津县–武城县–德州市段
 | 卫运河
 |
| 衡水市
 |
| 山东省
 | 聊城市
 |
| 德州市
 |

* 维基导游上有關京杭大運河流域的旅行指南

* 运河：苏伊士运河、巴拿马运河
* 郑国渠、白渠、灵渠、都江堰、通济渠
* 京杭大运河、隋唐大运河、浙东运河
* 大运河沟通的中国河流水系：长江、黄河、淮河、钱塘江、海河
* 漕运
* 三峡工程、南水北调
* 电视剧《大运河》
# 京派[编辑]

**京派**是中华民国一个文学流派，代表人物是废名、沈从文、李健吾、朱光潜，因他们主要生活在北京和天津而得名。

## 风格

京派描写的内容主要是人生，同时避谈政治。京派强调文学是纯文学，要“和谐”、“节制”、“恰当”，包含现实主义和浪漫主义。京派的风格淳朴自然，回归田园，写人情美和人性美，融合乡土文化，而语言则简练、朴素、活泼、明净。

## 代表人物

* 沈从文，《边城》、《萧萧》、《长河》
* 废名
* 凌叔华，《弟弟》、《一件喜事》
* 林徽因，《吉安》、《文珍》
* 芦焚
* 萧乾，《篱下》
* 汪曾祺，《戴车匠》

## 代表刊物

* 《骆驼草》，周作人、俞平伯、废名、冯至、徐玉诺、程鹤西
* 《大公报·文艺》，沈从文、杨振声、朱自清、周作人、废名、凌叔华、何其芳、李广田、蹇先艾、冰心、老舍、萧乾、芦焚、林庚、冯至、卞之琳、朱光潜、李健吾
* 《文学季刊》，郑振铎、冰心、朱自清、吴晗、林庚、姚雪垠、丰子恺、沈从文、萧军、巴金、芦焚、凌叔华
* 《水星》，周作人、李健吾、废名、蹇先艾、沈从文、巴金、郑振铎、何其芳、李广田、卞之琳、萧乾、芦焚
* 《学文》，叶公超、李健吾、季羡林、何其芳、林徽因
* 《文学评论》，杨丙辰、李长之、郑振铎、季羡林、孙荃
* 《文学杂志》，杨振声、沈从文、周作人、俞平伯、朱自清、林徽因、胡适、常风、卞之琳、老舍、李健吾、废名、何其芳、朱自清、蹇先艾

* 《中国近代文学史》第二卷. 北京市: 高等教育出版社. 2001-07-01. ISBN 7040095092 （中文（简体））.
# 端木蕻良

| 端木蕻良 |
| --- |
| 罗马拼音 | Duānmu hóngliáng |
| 出生 | 曹汉文 (1912-09-25)1912年9月25日  中華民國奉天省昌图县 |
| 逝世 | 1996年10月5日(1996-10-05)（84歲）  中华人民共和国北京市 |
| 国籍 |  中华人民共和国 |
| 别名 | 曹京平 |
| 母校 | 天津市南开中学 清华大学 |
| 配偶 | 萧红（1938年－1942年） 锺耀群（1960年－1996年） |

**端木蕻良**（1912年9月25日—1996年10月5日），原名**曹汉文**，后因仰慕屈原而改名**曹京平**，笔名有**荃叶**、**罗旋**、**辛人**、**叶之琳**、**曹坪**等，男，满族，辽宁昌图人，中国作家、《红楼梦》研究者。天津南开中学毕业、清华大学肄业。学生时代即开始创作，是中国东北地区流亡作家群中的代表人物。其成名作为他创作于1936年的短篇《鴜鹭湖的忧郁》，是反映日本控制下的满洲国人民生活的代表。

## 生平

1912年生于辽宁省昌图县鴜鹭树村，原名曹汉文，1928年在天津读中学时因仰慕诗人屈原而改名曹京平。1932年考入清华大学历史系，同年加入左联，发表小说处女作《母亲》。

1933年创作了长篇小说《科尔沁旗草原》，成为1930年代东北作家群的重量级力作，长期在上海和武汉等地从事抗战文学活动，其间著有长篇小说《大地的海》以及《鴜鹭湖的忧郁》《遥远的风沙》等一系列短篇小说，风格独异。1938年4月，身怀六甲的萧红与端木在武汉大同酒家结婚。

后于重庆、上海和香港等地投身于新品长篇小说《大江》《大时代》《上海潮》《科尔沁旗草原》第二部和诸多中短篇小说的创作，其中有《新都花絮》《风陵渡》《红灯》《红夜》《雕鹗堡》等名作。

1950年代后多次到深入农村、工厂和部队，创作了《墨尔格勒河》《风从草原来》《花一样的石头》等大量讴歌新生活的散文。1960年5月与锺耀群结婚。

文革结束后，端木创作了一批新时期文学特色的散文和文化随笔和中短篇小说《江南风景》等。长篇小说《曹雪芹》影响颇大。

1980年，端木当选为北京市作家协会副主席，1984年当选为中国作家协会理事。1996年10月5日因病于北京逝世，享年84岁。

## 人物轶事

### 笔名由来

关于“端木蕻良”这个笔名的由来有两种说法。

第一种说法是，中国画家端木梦锡曾经和端木蕻良在一次笔会上相遇，因为同姓端木，所以二人谈到各自的家世。端木蕻良说，自己本不姓端木，是随养父改的姓，后来用这个笔名发表了短篇小说《鴜鹭湖的忧郁》。

第二种说法是，曹汉文在1936年经郑振铎推荐给《文学》杂志发表他的第一个短篇小说《鴜鹭湖的忧郁》时，为了避免遭到迫害，给自己取了这样一个“既不被人猜疑，又让人难以模仿的笔名。于是用了“端木”这个复姓，又把他印象很深的东北红高粱中的“红粱”移作名字。但囿于当时国共局势，责编王统照认为“红”字在当时惹眼犯忌，建议换成一个较生僻的“蕻”字。后觉“蕻梁”二字组合起亦不理想，便又改为“蕻良”。

## 主要作品

* 《科尔沁旗摹》
* 《大地的海》
* 《曹雪芹》

## 參考資料
# 唐魯孫[编辑]

**唐魯孫**（1907年1月15日—1985年8月22日），本名**葆森**，字**魯孫**，生於清帝國北京，為1970至1980年代活躍於臺灣的中文作家。被譽為「中國第一美食家」「臺灣飲食散文之祖」。

## 生平

唐魯孫之父為滿族鑲紅旗他塔喇氏之世家子弟，高祖裕泰曾任陕甘总督、盛京刑部待郎、闽浙总督；曾祖长善官至廣東駐防將軍，曾叔祖长叙官至刑部侍郎；而长叙的二女皆被选入宫，服侍光绪，其中长女为瑾妃、次女为珍妃。唐鲁孙的祖父志钧，字仲鲁，曾任兵部侍郎，这也是他名字的来源。外祖父李鶴年，為道光25年（1845年）翰林，曾任河南巡撫、河道總督、閩浙總督，自幼見識甚廣。1946年赴臺後歷任農漁委員會管理師、臺灣省煙酒公賣局祕書、廠長，行政院文建會研究專員等職，1973年任菸廠公職退休。退休後開始投稿各大報章雜誌，成名後為中國時報人間副刊主編高信疆延攬為專欄作家，於1976年起開始出書。

## 著作

唐魯孫共著有12本書，由大地出版社出版

* 《中國吃》
* 《酸甜苦辣鹹》
* 《天下味》
* 《唐魯孫談吃》
* 《什錦拼盤》
* 《說東道西》
* 《大雜燴》
* 《老古董》
* 《南北看》
* 《老鄉親》
* 《故園情（上）》
* 《故園情（下）》

## 參考資料
# 海岩[编辑]

| 海岩  |
| --- |
| 出生 | 侣海岩  (1954-11-07) 1954年11月7日  中国北京市 |
| 職業 | 作家、企业家、编剧、导演 |
| 語言 | 中文 |
| 民族 | 汉族 |
| 創作時期 | 1985年至今 |
| 體裁 | 小说 |
| 代表作 | 《拿什么拯救你，我的爱人》 《玉观音》 《永不瞑目》 |
| 配偶 | 何菁菁 （1979年结婚—1995年结束） |
| 父母 | 父亲侣朋 |
| 子女 | 侣皓吉吉 |
| 親屬 | 祖母廖苓顽（廖菱航） |

**海岩**（1954年11月7日—），本名**侣海岩**，男，籍贯湖南衡阳，生于北京，中国当代作家、企业家、编剧，硕士生导师、兼职教授。被誉为中国“现代言情剧教父”，“大陆男琼瑶”，享有中国“言情大师”、“故事大王”之称，被称为中国收入最高的作家。

在从事饭店业之前他是一名警察，是北京市公安局的干部，所以当他兼职写作以后，作品的题材全都圍繞愛情、人性、法律及公安。到目前为止，他的作品大都被改编为电视连续剧，其中就包括《便衣警察》、《永不瞑目》、《玉观音》等片。

## 生平

1969年入伍。1988年加入中国作家协会。2003年被评为中国十大文化人物，还被称为中国收入最高的作家。2003年锦江集团、新亚集团整合为锦江国际集团后，侣海岩成为重组时的七位高层之一。2021年4月29日，辞去锦江酒店副董事长职务。

## 家庭

祖母廖苓顽。父亲侣朋为剧作家、导演。儿子侣皓吉吉为演员，演过根据他的小说改编而成的电视剧《舞者》。
宋祖德曾爆料海岩為同性戀者。

## 作品（列表不全）

### 小说

* 《便衣警察》1987年同名電視劇播出
* 《一场风花雪月的事》，1996年同名电视剧播出，导演赵宝刚和主演徐静蕾因此一炮而红；后又被高群书改拍成同名电影于2013年8月上映
* 《永不瞑目》
* 《你的生命如此多情》
* 《拿什么拯救你，我的爱人》
* 《玉观音》 ISBN 7-5014-2261-3
* 《平淡生活》
* 《深牢大狱》
* 《河流如血》
* 《五星饭店》

### 电视剧编剧

* 海马歌舞厅 (1993)
* 永不瞑目 (1999)
* 玉观音 (2003)
* 平淡生活 (2004)
* 河流如血 (2004)
* 五星大饭店 (2005)

## 荣誉

* 长篇小说《便衣警察》获首届金盾文学一等奖、电视剧金鹰奖、飞天奖、金盾奖；
* 长篇小说《永不瞑目》获中国第二届人口文化奖；
* 电视剧本《玉观音》获中国电视金鹰奖“最佳编剧”；
* 电视剧本《拿什么拯救你我的爱人》获第十三届北京电视春燕奖“最佳编剧”；
* 长篇小说《深牢大狱》获庆祝建国五十五周年征文佳作奖和金盾文学奖。

## 参考来源

* 海岩的新浪博客
* 拥有多重身份的成功商人作家-海岩 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.凤凰网读书
* 海岩生死之恋三部曲 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.搜狐视频
# 冯唐 (作家)[编辑]

**冯唐**（1971年5月13日—），本名**张海鹏**，北京人，中国大陸当代作家。

| 張海鵬  |
| --- |
|  |
| 出生 |  (1971-05-13) 1971年5月13日  中国北京市朝陽區 |
| 筆名 | 馮唐 |
| 職業 | 作家、詩人、投資者 |
| 國籍 |  中华人民共和国 |
| 教育程度 | 醫學博士、工商管理碩士 |
| 母校 | 北京協和醫科大學、艾默里大學 |
| 代表作 | 《萬物生長》 《十八歲給我一個姑娘》 《浩浩蕩蕩的北京》 《春風十里不如你》 《不二》 |
| 官方網站 |
| www.fengtang.com |

## 經歷

馮唐于1990年至1998年就讀中國協和醫科大學，攻讀臨床醫學博士，婦科腫瘤專業。1998年，赴美就讀艾默里大學工商管理碩士課程，開始創作《萬物生長》，於2001年正式出版，這是他以此筆名發表的第一部作品。

2000年，碩士畢業之後加入麥肯錫工作，後升任全球董事合夥人。2005年，馮唐憑長篇小說《十八歲給我一個姑娘》獲得由人民文學主辦的第四屆“青年作家批評家論壇”年度青年作家獎。 同年，他憑藉《浩浩蕩蕩的北京》獲得第三屆 “茅臺杯” 人民文學獎之散文獎。

2014年7月，馮唐離開華潤醫療。2015年9月1日，馮唐加入中信資本，出任私募股權投資的高級董事總經理，主管醫療領域的投資。同年年底冯唐翻译的泰戈尔诗集《飞鸟集》引发争议，出版发行冯唐译作的浙江文艺出版社决定在全国各大书店及网络平台下架召回该书。

## 出版作品

* 長篇小說：

《萬物生長》(2001年)、
《十八歲給我一個姑娘》(2005年)、
《北京北京》(2007年)、
《歡喜》(2007年)、
《不二》(2011年)、
《素女經》(2014年)

* 中、短篇小說：

《天下卵》(2012年)、
《搜神記》(2017年)

* 詩歌：

《馮唐詩百首》(2011年)、
《吟詩》(2015年)、
《不三》(2018年)、
《飛鳥集》(2015年)、
《見一面吧》(2024年)

* 散文集：

《豬和蝴蝶》(2005年)、
《活著活著就老了》(2008年)、
《如何成為一個怪物》(2011年)、
《三十六大》(2012年)、
《在宇宙間不易被風吹散》(2016年)、
《無所畏》(2018年)、
《春風十里不如你》(2019年)、
《有本事》(2021年)、
《穩赢》(2024年)

* 管理類作品：

《成事》(2019年)、
《馮唐成事心法》(2020年)、
《了不起》(2022年)、
《金線》(2022年)、
《勝者心法-資治通鑑成事之道》(2023年)、
《強者破局-資治通鑑成事之道》(2024年)

* 冯唐个人主页 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 步非烟 (作家)[编辑]

| 步非烟  |
| --- |
| 本名 | 辛晓娟 |
| 出生 |  (1981-07-11) 1981年7月11日  中国四川省成都市 |
| 筆名 | 步非烟 |
| 現居地 |  中国北京市 |
| 職業 | 作家 |
| 國籍 |  中华人民共和国 |
| 民族 | 汉 |
| 教育程度 | 中文系博士 |
| 母校 | 北京大学 |
| 創作時期 | 2004年至今 |
| 體裁 | 小说 |
| 代表作 | 《华音流韶》 |
| 獎項 | **温瑞安神州奇侠奖** 2004年  |
| 官方網站 |
| www.bufeiyan.cn |

**步非烟**（1981年7月11日—），本名**辛晓娟**，女，四川成都人，中国当代武侠小说作家，被网友称为“北大才女”。其笔名来自于皇甫枚所著的唐代传奇《步飞烟》。1999年步非烟考入北京大学中文系，2006年被授予古代文学硕士学位，2012年被授予北京大学中文系博士学位。其作品大气磅礴、汪洋恣肆，想象力神秘奇特、笔风变化万端，她开创的女子武侠更被誉为新神话主义、大陆武侠奇幻界想象力的代表。

## 主要作品

* 《华音流韶》系列：《紫诏天音》、《风月连城》、《彼岸天都》、《海之妖》、《曼荼罗》、《天剑伦》、《雪嫁衣》、《梵花坠影》
* 《武林客栈》系列：《武林客栈·日曜卷》、《武林客栈·月阙卷》、《武林客栈·星涟卷》
* 《天舞》系列：《天舞·摩云》、《天舞·御龙》、《天舞·.魅月》、《天舞·葬雪》、《云中漪兰》（外传）
* 《人间六道》系列：《修罗道》
* 《九阙梦华》系列：《解忧刀》《绝情蛊》
* 《昆仑传说》系列：《昆仑劫灰》、《月影传说》、《天烬云殇》
* 《舞阳风云录》系列：《月出秋山》《芙蓉花落》《塞上秋风》《梵天宝卷》《长空剑诀》《血令梅香》《天罗宝藏》（外传）
* 《七宗罪》系列：《青螺髻》、《堕天翼》、《玲珑心》、《丁香舌》、《春葱指》、《阴耳风》、《沉脂腕》
* 《玫瑰帝国》系列（未完）：
	+ 正传：《堕天使之心》、《潘多拉之盒》，《荆棘鸟之冠》，《黑羽蝶之翼》，《白蔷薇之祭》
	+ 外传：《龙之羽翼》、《无冕之后》、《师》、《凯撒》
* 《云天之外·木兰花开》系列（未完）
* 其他作品：《剑侠情缘》、《玄武天工》、《飞羽天下》、《鬼族的公主》、《乌衣风流》、《黄金时代》、《华音阁十二月花》、《诗剑七夜谈》
* 文集：《中国新武侠典藏书系·步非烟专卷》

## 争议事件

2006年，在第三届今古传奇武侠文学奖暨黄易武侠文学特别奖颁奖仪式上，步非烟放言，“试图要超越金庸，革掉金庸们的武侠命，突破传统武侠小说堡垒，创作出新时代的武侠小说。”此语引发了中国大陆媒体及网民的关注，引出种种真假传言。有人认为她这样做“勇气可嘉，但实在无知”，也有人直指她“不自量力，太想出名，借此炒作”。

## 评价

* 文化底蕴扑面，文字功底娴熟，以神韵走工尺，玩小兽若大虫，有举轻若重之概，兼好整以暇之雅。凌波人不见，江上一云轻。若持此为业，鸿程岂可量哉！——北京大学教授孔庆东
* 行文流畅，结构自然，读之并无突兀之感；笔调清丽流畅，显示出较好的文学功底。——温瑞安

## 參考資料

* 步非烟的新浪微博
* 步非烟的新浪博客
* 步非烟的华音阁 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（步非烟的搜狐博客）
* 步非烟作品集
# 江南 (小说家)[编辑]

| 江南  |
| --- |
| 出生 | 杨治  (1977-07-13) 1977年7月13日  中国安徽省六安地区舒城县 |
| 筆名 | 江南 |
| 現居地 | 北京市 |
| 職業 | 作家、主编、经理人 |
| 國籍 |  中华人民共和国 |
| 民族 | 汉族 |
| 教育程度 | 博士（肄业） |
| 母校 | 合肥市第八中学 北京大学 Washington University in St. Louis |
| 創作時期 | 2000年至今 |
| 體裁 | 小说 |
| 代表作 | 《九州·缥缈录》、《龙族》 |

**江南**（1977年7月13日—），本名**杨治**，生于安徽省舒城县，中国当代幻想小说家。

江南自北京大学化学系毕业后，进入美国圣路易斯华盛顿大学攻读化学博士，2000年凭借回忆北大生活的小说《此间的少年》踏入文坛，后成为九州幻想奇幻主力作家之一。2009年开始连载的长篇系列幻想小说《龙族》在中国大陆具有较高的人气。其作品热血澎湃，张扬青春，广受年轻一代的追捧。曾为《九州志》（现已停刊）主编，媒体公司总经理。现居北京。江南是百度文学前身——纵横中文网的创始人之一，也是北京灵龙文化发展有限公司的创始人、法人代表。

## 生平

1995年，入读北京大学。

1999年，入读美国圣路易斯华盛顿大学，师从Michael L.Gross攻读博士。

2000年，创作《此间的少年》。

2001年，开始创作《九州·缥缈录》系列。

2004年，博士肄业，归国创业。

2005年，与今何在、大角等人创办杂志《九州幻想》。

2006年，江南与今何在、大角等人不合，九州分裂，江南从《九州幻想》主编去职。

2007年，创立「九州」概念MOOK《九州志》。

2008年，担任“完美时空”旗下“纵横中文网”副总经理。

2009年，开始创作《龙族》。

2010年，和北京大学团委合作拍摄校园公益电影《此间的少年》，在国内、美国、英国等全世界高校连映。与中国著名漫画家颜开合作推出《龙族》漫画。

2011年，作为中国青年作家代表出访埃及，在开罗书展上致《幻想与世界》专题报告受邀出席“全球青年未来创意领袖论坛“并发表演讲《颠覆败局》。

2012年，代表中国青年作家出访英国，致《我和我的世界》专题报告。

2013年，凭着幻想小说《龙族》，登上第八届中国作家富豪榜第一名。

## 主要作品

### 长篇小说

* 《此间的少年》
* 《一千零一夜之死神》（发行时名为《爱死你》）
* 《光明皇帝：业火》
* 《涿鹿·炎的最后子孙》
* 《上海堡垒》（同名电影编剧之一）
* 《荆棘王座》
* 《天王本生》（未完）
* 《蝴蝶风暴》系列
	+ 《蝴蝶风暴 I ：猎犬狐》
	+ 《蝴蝶风暴 II ：公主的战争》
* 《九州·缥缈录》系列
	+ 《九州缥缈录 I ：蛮荒》
	+ 《九州·缥缈录 II ：苍云古齿》
	+ 《九州·缥缈录 III ：天下名将》
	+ 《九州·缥缈录 IV ：辰月之征》
	+ 《九州·缥缈录 V ：一生之盟》
	+ 《九州·缥缈录 VI ：豹魂》
* 《九州》系列其他作品
	+ 《九州·刺客王朝·葵》
	+ 《九州·刺客王朝·莲》（未完）
	+ 《九州·飘零书·商博良》
	+ 《九州·商博良前传·归墟》（未完）
	+ 《九州捭阖录·屠龙之主》（未完）
* 《龙族》系列
	+ 《龙族 I ：火之晨曦》
	+ 《龙族 II ：悼亡者之瞳》
	+ 《龙族 III ：黑月之潮》（上、中、下）
	+ 《龙族 Ⅳ ：奥丁之渊》
	+ 《龙族 V ：悼亡者的归来》（断更中）
	+ 《龙王：世界的重启》（《龙族 Ⅳ ：奥丁之渊》重制版）
* 《天之炽》系列
	+ 《天之炽 1 红龙的归来》
	+ 《天之炽 2 女武神》（分为1、2）

### 短篇小说

* 《刹那公子》
* 《猎风》（《刹那公子》初版）
* 《海市》（《商博良》前传）
* 《云龙之初》
* 《歌行者》（《云龙之初》初版）
* 《星野变》
* 《燕子焚》
* 《魂》
* 《铁甲》
* 《白雪夫人》
* 《箜篌引》
* 《追日》
* 《最后的姬武神》
* 《超女》
* 《天烽》（未完）
* 《茧》
* 《中间人》
* 《春风柳上原》
* 《烈火焚琴》
* 《小船》

### 随笔集

* 《龙与少年游》

* 江南的新浪微博
* 江南的新浪博客
# 安意如[编辑]

| 安意如  |
| --- |
| 出生 | 张莉  (1984-06-20) 1984年6月20日  中国安徽省宣城市绩溪县 |
| 筆名 | 安意如、如冰恋枫 |
| 現居地 | 北京市 |
| 職業 | 作家 |
| 國籍 |  中华人民共和国 |
| 民族 | 汉族 |
| 體裁 | 小说 、散文 |
| 代表作 | 《人生若只如初见》 |

**安意如**（1984年6月20日—），本名**张莉**，女，安徽宣城人，中国当代作家，现居北京。因创作诗词评赏“漫漫古典情”系列成名。作品以中国古典诗词鉴赏以及爱情故事为主。

## 生平

生于安徽宣城的一个工人家庭，患有先天轻度脑瘫。

## 争议

2006年底，安意如出版的《人生若只如初见》、《思无邪》两本古典诗词赏析作品被指大量抄袭网友“江湖夜雨”的图书和网文，引发媒体及网民讨论。2007年1月14日，安意如回应自己并没有抄袭，“我借鉴和引用别人的文字没有标明出处，这是我的疏忽大意。可能因为我出身于网络，版权意识比较淡薄吧。”，并在博客中向“江湖夜雨”道歉。其之后出版的部分作品也被指抄袭。

## 主要作品

* 《要定你，言承旭》 （2004年）
* 《看张·爱玲画语》（2004年）
* 《人生若只如初见》（2006年）
* 《当时只道是寻常》（2006年）
* 《思无邪》（2006年）
* 《陌上花开缓缓归》（再版后书名改为《陌上花开》）（2008年）
* 《惜春记》（2007年）
* 《观音》（2009年）
* 《美人何处》（2009年）
* 《世有桃花》（2010年）
* 《日月》（2012年）
* 《再见故宫》（2012年）

## 参考资料

* 安意如的新浪微博
* 安意如的新浪博客
# 京菜

|  |
| --- |
| 中国菜系列
 |
| 四大菜系
 |
| 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 淮扬菜
 |
| 八大菜系
 |
| 闽菜 - 浙菜 - 湘菜 - 徽菜
 |
| 十大菜系
 |
| 京菜 - 滬菜
 |
| 十二大菜系
 |
| 秦菜 - 豫菜
 |
| 十四大菜系
 |
| 辽菜 - 楚菜
 |
| 十六大菜系
 |
| 津菜 - 滇菜
 |
| 新八大菜系
 |
| 陇菜 - 杭菜 - 吉林菜 - 辽菜 - 浙菜 - 秦菜 - 晋菜 - 滬菜
 |
| 閩系
 |
| 海路菜 - 山路菜
 |
| 粵系
 |
| 广州菜 - 順德菜 - 客家菜 - 潮州菜
 |
| 淮扬系
 |
| 淮扬菜- 金陵菜
 |
| 東北系
 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
 |
| 其他菜系
 |
| 新疆菜 - 西藏菜 - 青海菜 - 內蒙菜 - 冀菜 - 贛菜 - 黔菜 - 桂菜 - 瓊菜 - 臺灣菜 - 香港菜 - 澳門菜
 |
| 特種私房菜
 |
| 宮廷菜 - 官府菜 - 谭家菜 - 紅樓菜 - 眷村菜
 |
| 宗教飲食
 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
 |
| 海外中國菜
 |
| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
 |

**北京菜**是由魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜五種菜系融合而成。因早期不少山東名厨進京，故北京与山東飲食習慣頗為相似。進京的魯菜主要有兩派，“濟南幫”和“福山幫”，其中福山幫用獨家秘方海腸粉末提鮮，所以脫穎而出，成爲了京菜的基調。到了遼代及元代之後，由於北京的蒙古族、回族、滿族等北方民族逐渐增多，京菜的風味受到此影響，與羊肉相關的菜餚遂而多了起來。至明清兩代时，北京是全中國的政經及文化中心，宮廷御廚和大臣的厨房都集中於此，不僅烹調技術因而提升，各地主要的飲食口味也齊聚於北京。

## 烹調

北京菜烹調方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮等技法見長。其中的“爆”法，變化多樣，可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。京菜口味几百年来一直講究肉烂汤肥，汁浓味厚；且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后，因生活水準较前大为提升，民众注重健康而口味改变，京菜口味在短短十余年间，劇变成為当今的酥脆鮮嫩、清香爽口。

## 菜式

### 主菜

* 北京烤鸭
* 蔥爆豬肉
* 京酱肉丝
* 驢打滾
* 豆汁兒
* 涮羊肉
* 砂鍋魚翅
* 春餅捲菜
* 老北京爆肚
* 炙子烤肉
* 板栗烧白菜
* 芥末墩儿
* 三不粘
* 坛子肉
* 米粉肉
* 芙蓉鸡片
* 炸羊尾
* 烧茄子
* 炸烹里脊
* 扒肉条

### 小吃

爆肚，麵茶，炸醬麵，羊肉汆麵，芸豆卷與豌豆黃，驢打滾
中國北方的小吃講求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不須如烹调主餐般费事。

* 爆肚
* 卤煮火烧
* 白水羊头
* 褡裢火烧
* 炒疙瘩
* 麻豆腐
* 茶汤
* 宫廷奶酪
* 炒肝
* 炒红果
* 豆腐脑
* 豆汁
* 焦圈
* 驴打滚
* 薩其马
* 艾窝窝
* 豌豆黄
* 芸豆卷
* 绿豆糕
* 茯苓夹饼
* 冰糖葫芦
* 山楂糕
* 肉末烧饼
* 酱牛肉
* 羊杂碎
* 炸灌腸
* 面茶
* 它似蜜
* 杏仁豆腐
* 北京油餅
* 豆餡燒餅
* 麻醬麵
* 杏仁茶

## 餐廳

北京著名的京城老字号有：

|  |
| --- |
| **京城老字号** |
| * 东来顺涮羊肉
* 全聚德烤鸭
* 便宜坊烤鸭（焖炉烤鸭）
* 北海仿膳饭庄
* 同和居饭庄
* 爆肚冯爆肚老北京铜锅刷肉
* 前门都一处烧卖（店主自稱乾隆帝嗜吃，名之）
* 六必居酱菜
* 天源酱园酱菜
* 王致和调味品
* 月盛斋烧羊肉
* 天福号酱肘子
* 砂鍋居各種砂鍋煮食
* 稻香村食品店
 |

北海旁边的一家京醬園和露天食品店，1879年前后拍摄。
# 谭家菜[编辑]

| 谭家菜制作技艺 |
| --- |
| 北京市非物质文化遗产 |
| 申报 | 東城區 |
| 分类 | 传统技藝 |
| 序號 | 12 |
| 认定时间 | 2014年 |

|  |
| --- |
| 中国菜系列
 |
| 四大菜系
 |
| 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 淮扬菜
 |
| 八大菜系
 |
| 闽菜 - 浙菜 - 湘菜 - 徽菜
 |
| 十大菜系
 |
| 京菜 - 滬菜
 |
| 十二大菜系
 |
| 秦菜 - 豫菜
 |
| 十四大菜系
 |
| 辽菜 - 楚菜
 |
| 十六大菜系
 |
| 津菜 - 滇菜
 |
| 新八大菜系
 |
| 陇菜 - 杭菜 - 吉林菜 - 辽菜 - 浙菜 - 秦菜 - 晋菜 - 滬菜
 |
| 閩系
 |
| 海路菜 - 山路菜
 |
| 粵系
 |
| 广州菜 - 順德菜 - 客家菜 - 潮州菜
 |
| 淮扬系
 |
| 淮扬菜- 金陵菜
 |
| 東北系
 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
 |
| 其他菜系
 |
| 新疆菜 - 西藏菜 - 青海菜 - 內蒙菜 - 冀菜 - 贛菜 - 黔菜 - 桂菜 - 瓊菜 - 臺灣菜 - 香港菜 - 澳門菜
 |
| 特種私房菜
 |
| 宮廷菜 - 官府菜 - 谭家菜 - 紅樓菜 - 眷村菜
 |
| 宗教飲食
 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
 |
| 海外中國菜
 |
| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
 |

**谭家菜**（另称**榜眼菜**），为官府菜中的代表，融合了粵菜和魯菜自成菜系。其风味咸甜适中，南北皆宜，尤以烹调海味最为著名。

## 沿革

相传是清末官僚，祖籍广东廣州府南海縣( 今天廣州市白雲區江高鎮 )的谭宗浚到北京当翰林后创立，最初只作为其私人家宴。辛亥革命后因家道中落，其子谭瑑青将家宴开放补贴家用，但对外不称餐馆。据记载当时的规矩是每宴必须给主人谭瑑青设一个席位。1930-40年代，谭家菜在北京上流社会的名望极高，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不誇谭（谭家菜）”之说。但并不是谭瑑青亲自下厨，而是其三姨太郭荔凤（一说赵荔凤）及数名家厨。

谭瑑青夫妻去世后，由其女谭令柔和家厨彭长海等在北京米市胡同继续经营，直到1954年公私合营。1958年，彭长海迁到北京饭店，至今谭家菜仍以此为大本营，其徒弟陈玉亮及王炳和为第三代传人。目前第四代传人何建富为王炳和的徒弟。

## 特色

谭家菜的传统是选料精细，用料大方，做工细腻。擅长干货发制，常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。

谭家菜主要使用烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调，讲究浓汤、慢火细燉，以达到质感软烂，鲜美的效果。谭家菜调味上一般咸甜各半，原汁原味，从来不用爆炒，一般不用胡椒、花椒或味精。

谭家菜有近300个菜肴。其著名者有黄焖鱼翅、清炖鱼翅、沙锅鱼翅、清汤燕菜、柴把鸭子、菜心扒乌参等。
# 清真菜[编辑]

|  |
| --- |
| 中国菜系列
 |
| 四大菜系
 |
| 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 淮扬菜
 |
| 八大菜系
 |
| 闽菜 - 浙菜 - 湘菜 - 徽菜
 |
| 十大菜系
 |
| 京菜 - 滬菜
 |
| 十二大菜系
 |
| 秦菜 - 豫菜
 |
| 十四大菜系
 |
| 辽菜 - 楚菜
 |
| 十六大菜系
 |
| 津菜 - 滇菜
 |
| 新八大菜系
 |
| 陇菜 - 杭菜 - 吉林菜 - 辽菜 - 浙菜 - 秦菜 - 晋菜 - 滬菜
 |
| 閩系
 |
| 海路菜 - 山路菜
 |
| 粵系
 |
| 广州菜 - 順德菜 - 客家菜 - 潮州菜
 |
| 淮扬系
 |
| 淮扬菜- 金陵菜
 |
| 東北系
 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
 |
| 其他菜系
 |
| 新疆菜 - 西藏菜 - 青海菜 - 內蒙菜 - 冀菜 - 贛菜 - 黔菜 - 桂菜 - 瓊菜 - 臺灣菜 - 香港菜 - 澳門菜
 |
| 特種私房菜
 |
| 宮廷菜 - 官府菜 - 谭家菜 - 紅樓菜 - 眷村菜
 |
| 宗教飲食
 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
 |
| 海外中國菜
 |
| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
 |

湖北漢口，1934-1935年摄：在回民族肉店外的店牌有「清真」一词，代表该店出售符合伊斯兰教規的食物的意思（“清真菜”）。
**清真菜**指的是清真膳食，由於清真一词一般是中国对穆斯林专属事物的称谓，因此清真菜一般也是对中国的穆斯林（或者涉及回族、维吾尔族、中國哈薩克族、柯尔克孜族、中国塔吉克族、乌兹别克族、塔塔尔族、东乡族、撒拉族、保安族等少数民族）饮食的称谓。

肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜、抓饭、大盘鸡等。

甘肅、青海一帶的回族就以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，而寧夏的回族就偏愛麵食，其他還有牛羊肉泡饃、葱爆羊肉、綠豆粉、牛肉米粉、饊子等都是回族喜愛的家常餐食，也算是清真菜的代表。

## 特点

* 屠宰牲畜和加工食物必须遵循伊斯兰教法。
* 忌食猪肉，亦忌食任何含有猪油及猪明胶等广义猪肉制品的食品。
* 禁止饮酒。虽然现时有人认为规定已有所放松，但仍严格禁止酗酒。几乎所有的清真餐馆都不出售烈性酒，部分清真餐馆出售啤酒或允许非穆斯林顾客自带酒水。新疆的一些突厥語穆斯林，如维吾尔族和哈萨克族会饮酒，各地的维吾尔族餐厅一般也会提供啤酒；云南某些地区与其他民族杂居的回族穆斯林也会在餐馆中陈列自制酒水。

## 圖片

* 寬條牛肉麵
* 北京哈拉爾餐館的北京烤鸭
* 临夏市有名的麵加麵筋*釀皮*小菜

* 伊斯蘭教
	+ 符合教規的食物 (伊斯蘭教)
	+ 符合教規的屠宰 (伊斯蘭教)
	+ 中國伊斯蘭教

* 回族饮食为什么称“清真饮食”及起源和发展
* 推荐几款清真食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* GLULU清真美食文化 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* A San Francisco Chronicle article on a Chinese Islamic restaurant in the San Francisco Bay area （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* chinaheritagequarterly.org （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* The Famous Dungan Noodles or Lyu Mian with Eight Seasoning Dishes!
* More pictures of the Dungan Cuisine
# 中國宮廷菜[编辑]

**中國宮廷菜**，是中國歷史上皇室内廷御用廚房所料理出的菜餚，一稱御膳。在明朝以後，宮廷菜被有系統地整理出來，目前宮廷菜的主要引用菜系是魯菜與蘇菜。

滿漢全席

|  |
| --- |
| 中国菜系列
 |
| 四大菜系
 |
| 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 淮扬菜
 |
| 八大菜系
 |
| 闽菜 - 浙菜 - 湘菜 - 徽菜
 |
| 十大菜系
 |
| 京菜 - 滬菜
 |
| 十二大菜系
 |
| 秦菜 - 豫菜
 |
| 十四大菜系
 |
| 辽菜 - 楚菜
 |
| 十六大菜系
 |
| 津菜 - 滇菜
 |
| 新八大菜系
 |
| 陇菜 - 杭菜 - 吉林菜 - 辽菜 - 浙菜 - 秦菜 - 晋菜 - 滬菜
 |
| 閩系
 |
| 海路菜 - 山路菜
 |
| 粵系
 |
| 广州菜 - 順德菜 - 客家菜 - 潮州菜
 |
| 淮扬系
 |
| 淮扬菜- 金陵菜
 |
| 東北系
 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
 |
| 其他菜系
 |
| 新疆菜 - 西藏菜 - 青海菜 - 內蒙菜 - 冀菜 - 贛菜 - 黔菜 - 桂菜 - 瓊菜 - 臺灣菜 - 香港菜 - 澳門菜
 |
| 特種私房菜
 |
| 宮廷菜 - 官府菜 - 谭家菜 - 紅樓菜 - 眷村菜
 |
| 宗教飲食
 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
 |
| 海外中國菜
 |
| 日本・朝鮮半島・新加坡 - 娘惹・柬埔寨 - 印尼・馬來西亞・菲律賓 - 美國・澳大利亞・加拿大 - 印度・巴基斯坦・毛里求斯 - 英國・加勒比 - 拉美 (波多黎各・秘鲁)
 |

## 歷史

在中國飲食文化史中，中國宮廷菜經歷了從簡單到精緻的發展。隨著朝代的改變，中國宮廷菜也不斷地改良、改進、與自我升級。而中國宮廷食物最早大致起源於周朝 (前11世紀 – 前476年)。皇帝用他们的力量从全国收集最好的烹饪和最好的厨师。因此，从中国人的角度看，每個朝代的宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。

中國歷史上負責宮廷飲食的官署有尚食局、尚膳監、都膳司、御茶膳房等。

### 先秦時期

### 秦漢

秦汉菜現由西安曲江春等饭馆依据古籍所恢复的十余种菜肴。

### 唐朝

唐朝宮廷飲食為光祿寺和尚食局。光祿寺主要負責重大的祭祀、宮廷宴會、婚禮、外事接待以及官員膳食。尚食局專門負責皇帝日常飲食。

光祿寺下設掌管飲食器皿的太官署、掌管食材的珍饈署、掌管酒飲的良醞署，掌管肉醬調料的掌醢署（肉醬調料）。
尚食局職員皆由女官、宮女擔任，設有兩名尚食為長官，下轄司膳司、司醞司、司藥司、司饎司。尚食根據時令挑選的食材，調整菜譜，為皇帝設計的膳食，除了重視美味，還要有養生效果。凡是進奉的御膳，都必須先由尚食先嘗過，確保安全，然後才奉獻皇帝食用。

記載唐朝宮廷菜食譜的典籍有韦巨源所著《烧尾宴食单》、敦煌文獻等。現時西安有唐乐宫等饭馆依据《烧尾宴食单》恢復燒尾宴，以及敦煌宾馆和敦煌山庄依据古籍和敦煌文献恢复部份唐朝宮廷菜餚。

### 宋朝

宋朝經濟繁榮，飲食文化也空前發達，宋朝皇宮的飲食文化主要分為南北兩個系統，兩種飲食文化交融，使宋朝宮廷增添了許多別具特色的菜餚。宋朝宮廷中所食用的肉食大多以羊肉為主，不用豬肉，據陳師道《後山談叢》言：「御廚不登彘肉。」，而據李燾《續資治通鑑長篇》記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時說：「飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。」規定：「飲食不貴異味」，因此宋朝趙氏皇室皇室消耗大量羊肉，咸平五年（1002年）」御廚歲費羊數萬口」，平均每天消耗掉近百隻羊。由於宋代的御廚們經常烹調羊肉，宮中亦出現種類繁多的羊肉料理，例如羊舌簽，烤羊肉串等。宋哲宗初年皇室飲宴常有羊乳房及羊羔肉，當時的宣仁太后憐憫羊羔，蹙然曰：「羊方羔而無乳，則餒矣。」又說：「方羔而烹之，傷夭折也。」下旨「不得宰羊羔為膳」。宋朝皇室因此一度少食羊羔。至南宋，羊肉奇缺，“錢二十八千，吾不忍也。置不食。”

宋代除了沿用前代的尚食局外，北宋主管皇帝及宮中皇族膳食還有殿中省的御膳所，由御膳所裡的御廚掌管宮廷御膳，南宋時管理宮廷膳食的機關為內膳司。食材必須提前一個月規劃預算、寫好報告，層層審核後才能購買。宮廷菜餚用料上十分講究，據宋代司膳內人所著的《玉食批》所載，宮中做羊頭簽只取兩邊頰肉，土步魚只取兩腮，以蝤蛑（青蟹）為簽（圓筒狀包裹餡料、像筷子的食品）、為餛飩、為棖甕（把橙掏空，塞進蟹肉烹製而成的食品），只取兩蟹鉗，剩下的都不用。

現時北宋宮廷菜由开封又一新和孙羊正店等饭馆依据古籍所恢复。南宋宮廷菜由杭州南方大酒家和杭州八卦楼等饭馆依据古籍所恢复。

### 明朝

### 清朝

* 乾隆宮廷菜：由扬州西园大酒店根据乾隆南巡时在扬州行宫的宴会菜单所恢复的乾隆御宴。
* 晚清宫廷菜：由北京仿膳饭庄和沈阳御膳酒楼根据故宫御膳房、北京听鹂厅根据颐和园寿膳房所录菜单所恢复的慈禧时代的晚清宫廷菜。
* 塞外宫廷菜：也称承德菜或承德宫廷菜，为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，还有干烹、香烹等。

* The History of Chinese Imperial Food（页面存档备份，存于互联网档案馆）. China.org.cn.

* 官府菜
* 中国国宴菜
* 朝鮮王朝宮廷飲食
# 烤

烤
**烤**是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用錫箔紙包好後，放進烤箱中進行加熱，或者是用燒紅的木炭進行加熱。這種烹飪方式大多用於肉類，譬如烤肉，烹調中溫度不低於300°F。透過這種方式，能將食物表面產生褐變以及梅納反應。相較於水煮的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。

## 方式

食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱。熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定。

## 例子

* 烤餅
* 烤香腸
# 涮[编辑]

**涮**是一种烹饪方式，南方多稱**煠**（俗寫**烚**），指將食物置於沸水中燙熟。

* 清水或高汤，烧开。设法让汤保持翻开状态。比如，用火锅。此时，就说“吃火锅”。

* 把要吃的东西加工成极易烫熟的形状。比如，肉切成极薄的片儿，且称之为涮料。

* 夹涮料少许，夹着置入翻开的汤里，晃动几下，就是涮几下，烫熟（汤始终翻开，应该在半分钟内就可以把涮料烫熟），蘸佐料食之。涮好就吃，再涮再吃。

* 佐料，常见的有：麻汁，香油，韭菜花酱，豆腐乳，蒜泥，酱油，辣椒油等。也可以用市卖现成的“涮羊肉调料”。

* 汤里也可以放些增加鲜味的料物，如螃蟹腿。

* 汤里不要放盐。咸味应该来自佐料。除涮料本身外，滋味以来自佐料为好。汤里最好不放调味物。几个人一起吃，可以按自己口味取佐料。

* 涮羊肉
* 涮涮鍋
* 焯
# 溜

**溜**，又称**熘**，是一种烹调方法，常见于中国北方。

溜一般是将主料炸（有的时候为炒）过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁（称为卤汁）而成。

卤汁主要分红汁和白汁两大类。红汁为鲜醇的复合味，白汁为较清淡的简单鲜咸口味。卤汁的加入方式有：

* 浇汁：烹调出锅后从上面浇，如浇汁鱼；
* 卧汁：烹调出锅后放进卤汁翻滚；
* 泼汁：出锅之前加入，翻炒均匀。

特别的溜法：

* 焦溜：主料挂淀粉糊，用七八成热油炸至金黄，然后煸炒并勾芡，例如焦溜肉段。
* 滑溜，类似溜炒，但温度偏低，使用白汁，例如滑溜肉片。
* 糟溜：用糟汁调味者，如糟溜三白（鱼肉、猪里脊、虾肉）。
* 卤汁含醋或糖醋者，称为醋溜或糖醋溜，例如醋溜白菜。

* 炒
* 炸
* 勾芡
# 焖烧 (饮食)

烧
**烧**是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，按需要加入调味品及清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为乾烧。烧和「**焖**」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。

烧的分类有：红烧、白烧、乾烧（不加水煮）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜鹹。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。

## 名稱

經常誤稱為「**悶**燒」— 燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式（注意「悶」「燜」區別）。

## 常見器具

* 燜燒鍋
* 燜燒杯

## 类似的烹调方法

* 酥：加入醋、糖、香油，小火焖制。其中主料先过油者称为硬酥，不过油为软酥。例如酥鱼。

## 引用文獻
# 扒

**扒**是一种烹调方法。

## 魯菜

先用葱薑炸锅，下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品，烧开并用中小火烧入味，中途不攪拌，然后用旺火加水淀粉收汁，出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁加入牛奶的奶扒。

## 粵菜

先將食材略炒後以短時間炆熟，再打濃味而厚重的獻汁煮滾、熄火，加入豬油或雞油拌勻而成。

## 參考資料
# 醬[编辑]

| 醬料釀造技藝 |
| --- |
| 澳門非物質文化遺產清單 |
| 分类 | 傳統手工藝技能 |
| 序號 | 68 |
| 认定时间 | 2020年 |
| 詳細資料 |

豆瓣酱
**醬**是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品，狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名，如醬菜。

醬的原料有很多，如以肉類製成的肉醬、魚露，以穀物製成的穀醬等。

## 歷史

醬在中國具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。。
公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法。

南宋以来，开门七件事“柴米油盐**酱**醋茶”，酱居其一。

* 醬汁
* 高湯

## 延伸阅读

 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·醬部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
# 京酱肉丝[编辑]

一盘京醬肉絲
传统的京酱肉丝配豆皮、黄瓜丝
以北京烤鸭摆盘做法呈现的新派京醬肉絲，辅以配菜和面饼
**京酱肉丝**是一道传统的北京风味菜肴。以猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方“酱爆”技法烹制而成。食用时以葱丝、腐皮为作。口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。另有为素食主义者准备的素食版本，以炸豆腐替换里脊肉。

## 參考文獻
# 东来顺[编辑]

| 东来顺 |
| --- |
| 國家級非物質文化遺產 中华人民共和国国务院公布 |
| 官方名稱 | 牛羊肉烹製技藝（東來順涮羊肉製作技藝） |
| 申报 | 北京市東來順集團有限責任公司 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序號 | 951 |
| 編號 | Ⅷ—168 |
| 认定时间 | 2008年 |
|  |
|

| 展开省級非物質文化遺產 |
| --- |
| 北京市非物质文化遗产 |
| 官方名稱 | 「東來順」飲食文化 |
| 申报 | 北京東來順集團有限責任公司 |
| 分类 | 民俗 |
| 編號 | BJⅩ-4 |
| 认定时间 | 2007年 |
|  |

 |

东来顺饭庄前门大街店，位于北京市东城区前门大街
东来顺饭庄华龙街店，位于北京市东城区南河沿大街
东来顺饭庄北京环球度假区店，位于北京市通州区环球城市大道
**东来顺饭庄**是一家主营清真菜肴的中华老字号，始创于1903年。

|  |
| --- |
| 中国菜系列
 |
| 四大菜系
 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 淮扬菜
 |
| 八大菜系
 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
 |
| 十大菜系
 |
| 京菜 - 滬菜
 |
| 十二大菜系
 |
| 秦菜 - 豫菜
 |
| 十四大菜系
 |
| 辽菜 - 楚菜
 |
| 十六大菜系
 |
| 津菜 - 滇菜
 |
| 新八大菜系
 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜
 |
| 閩系
 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜
 |
| 粵系
 |
| 广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜
 |
| 淮扬系
 |
| 淮扬菜- 金陵菜
 |
| 東北系
 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
 |
| 其他菜系
 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜
 |
| 特種私房菜
 |
| 宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜
 |
| 宗教飲食
 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
 |
| 海外中國菜
 |
| 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐)
 |

## 历史

东来顺饭庄的前身清朝时河北沧州人丁德山在东安市场的东来顺粥摊。1912年，东安市场失火，粥棚被焚。魏延太监出面拿出若干银两，帮助丁德山重建三间瓦房，起字号为“东来顺羊肉馆”。

开始只做羊汤、羊杂碎等。1914年起，东来顺逐步扩充业务，增加爆、烤、涮，并来把“涮羊肉”引进了店堂。

1955年11月，东来顺实现了公私合营。 1998年3月，东来顺饭庄在新东安市场五楼重张开业。

2008年6月14日，东来顺涮羊肉制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。

司马义·艾买提为东来顺留下的“亚克西” （维吾尔语：很好）评语

* 东来顺 （页面存档备份，存于互联网档案馆）