# 鮑

| 鮑 化石时期：晚白堊世－現今
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| 科学分类  |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 軟體動物門 Mollusca |
| 纲： | 腹足纲 Gastropoda |
| 目： | 深海白笠目 Lepetellida |
| 科： | 鮑科 Haliotidae Rafinesque, 1815 |
| 属： | **鮑屬 *Haliotis Linnaeus, 1758 |
| 異名
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| * *Euhaliotis* Wenz, 1938
* *Eurotis* Habe & Kosuge, 1964
* *Exohaliotis* Cotton & Godfrey, 1933
* *Haliotis (Haliotis)* Linnaeus, 1758
* *Haliotis (Marinauris)* Iredale, 1937
* *Haliotis (Nordotis)* Habe & Kosuge, 1964
* *Haliotis (Notohaliotis)* Cotton & Godfrey, 1933
* *Haliotis (Padollus)* Montfort, 1810
* *Haliotis (Paua)* C. Fleming, 1953
* *Haliotis (Sulculus)* H. Adams & A. Adams, 1854
* *Marinauris* Iredale, 1927
* *Neohaliotis* Cotton & Godfrey, 1933
* *Nordotis* Habe & Kosuge, 1964
* *Notohaliotis* Cotton & Godfrey, 1933
* *Ovinotis* Cotton, 1943
* *Padollus* Montfort, 1810
* *Paua* C. Fleming, 1953
* *Sanhaliotis* Iredale, 1929
* *Schismotis* Gray, 1856
* *Teinotis* H. Adams & A. Adams, 1854
* *Tinotis* P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)
* *Usahaliotis* Habe & Kosuge, 1964
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**鮑屬**（學名：*Haliotis*），古稱**鳆**、**鰒魚**、**海耳**，又名**鏡面魚**、**九孔螺**、**明目魚**，是**鮑科**（Haliotidae）唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物（也就是一種海螺），棲石質河岸，以藻類為食。

鮑魚是中國“四大海味”之一。新朝王莽就愛吃鳆鱼。曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍魚的自然资源日益减少。

## 食用

以鮑魚入饌
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔（*Haliotis diversicolor supertexta*）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。

### 乾鮑

上等鮑魚常製成**乾鮑**，一般為「熟曬」：先連殼用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。

#### 常見的乾鮑

* 網鮑
* 吉品鮑
	+ 又名吉濱鮑，產自日本岩手縣三陸町的吉濱。
* 禾麻鮑
	+ 又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
* 中東鮑
* 南非鮑
* 大連鮑
* 蘇洛鮑、印尼鮑

### 溏心鮑魚

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。

### 鮑魚殼

即石决明，洗淨後曬乾即可入藥

## 物種

截至2018年6月14日 (2018-06-14)，WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種：

* 波浪鮑螺 *Haliotis australis*
* *Haliotis ancile*
* 細紋九孔螺 *Haliotis aquatilis*
* 驢耳鮑螺 *Haliotis asinina*
* *Haliotis barbouri*
* *Haliotis brazieri*
* 格鮑 *Haliotis clathrata*
* *Haliotis coccoradiata*
* 旋風鮑螺 *Haliotis conicopora*
* 桃紅鮑螺 *Haliotis corrugata*
* 黑鮑螺 *Haliotis cracherodii*
* 密彫鮑螺 *Haliotis crebrisculpta*
* 颱風眼鮑螺 *Haliotis cyclobates*
* *Haliotis dalli*
* 盤鮑螺 *Haliotis discus*
	+ 皺紋盤鮑 *Haliotis discus hannai*
* *Haliotis dissona*
* 九孔螺 *Haliotis diversicolor*
	+ 台灣鮑魚 *Haliotis diversicolor supertexta*
* 南洋鮑螺 *Haliotis dohrniana*
* 優雅鮑螺 *Haliotis elegans*
* 塔斯馬尼亞鮑螺 *Haliotis emmae*
* *Haliotis ethologus*
* *Haliotis exigua*
* *Haliotis fatui*
* 孔雀鮑螺 *Haliotis fulgens*
* 大鮑螺 *Haliotis gigantea*
* 菲律賓鮑螺 *Haliotis glabra*
* *Haliotis hargravesi*
* *Haliotis howensis*
* 紐西蘭鮑螺 *Haliotis iris*
* 侏儒鮑螺*Haliotis jacnensis*
* 堪察加鮑螺 *Haliotis kamtschatkana*
* *Haliotis kamtschatkana assimilis*
* *Haliotis kamtschatkana kamtschatkana*
* 平滑鮑螺 *Haliotis laevigata*
* 日本鮑螺 *Haliotis madaka*
* *Haliotis mariae*
* *Haliotis melculus*
* *Haliotis marfaloni*
* 南非鮑螺 *Haliotis midae*
* *Haliotis multiperforata*
* 圓鮑螺*Haliotis ovina*
* *Haliotis parva*
* 泰國鮑螺 *Haliotis patamakanthini*
* 扁鮑螺 *Haliotis planata*
* 巴西鮑螺 *Haliotis pourtalesii*
* 集美鮑螺 *Haliotis pulcherrima*
* 青苔鮑螺 *Haliotis pustulata*
* 麻繩鮑螺 *Haliotis queketti*
* *Haliotis roberti*
* 花輪鮑螺 *Haliotis roei*
* *Haliotis rosacea*
* *Haliotis rubiginosa*
* 黑唇鮑 *Haliotis rubra*
* 紅鮑螺 *Haliotis rufescens*
* *Haliotis rugosa*
* 旋梯鮑螺 *Haliotis scalaris*
* *Haliotis semiplicata*
* 白色鮑魚 *Haliotis sorenseni*
* *Haliotis spadicea*
* *Haliotis speciosa*
* *Haliotis squamata*
* 粗彫鮑螺 *Haliotis squamosa*
* *Haliotis thailandis*
* 歐洲鮑螺 *Haliotis tuberculata*
* *Haliotis unilateralis*
* 瘤鮑螺 *Haliotis varia*
* 優美鮑螺 *Haliotis venusta*
* 少女鮑螺 *Haliotis virginea*
* 北國鮑螺 *Haliotis walallensis*
* 螺紋鮑螺 *Haliotis assimilis*

## 逸事

* 《史記》載秦始皇去世時，丞相李斯秘不发丧，利用一石鮑魚以亂其臭。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚，非現今的鮑魚；又「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。

## 俗语

* 由於外形相似，鮑魚在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語。
* 鮑魚在粵語是汽車的煞車系統／懸掛系統的俗稱，義大利制動大廠Brembo生產的卡鉗常被稱為鮑魚。

## 圖集

* 白色鮑魚 *Haliotis sorenseni*
* *Haliotis sp.*
* *Haliotis diversicolor*
* *Haliotis rubra*
* 鮑肉
* 鮑魚殼外
* 鮑魚殼內

## 参考

* *Haliotis*. *ITIS*.
* 鑑定海味及滋補食品平台之初階段開發

### 引用

* 維基物種上的相關信息：鮑