Rikunarita-ORG/Wikinium huggingface dataset:
# 成都—峨眉山高速公路[编辑]

| 成都至峨眉山高速公路 |
| --- |
| * 成峨高速
 |
|  |
| 道路信息 |
| 歷史 | 1999年7月1日（最近通車） |
| 主要連接道路 |
| 起點 | 火车南站东路 |
| 終點 | 成都双流国际机场，远期规划为乐山市峨眉山市 |
|  |
| 位置 |
| 國家 | 中华人民共和国 |
|  |
| 公路系統 |
| * **中华人民共和国国家高速公路网 路線編號
* 國道
* 中华人民共和国交通
* 公路分類
 |

**成都至峨眉山高速公路**（简称**成峨高速公路**，高速公路编号为川高速S6）在《四川省高速公路网布局规划（2022－2035年）》中首次提出，是一条连接四川省成都市武侯区和乐山市峨眉山市的省级高速公路。由成都市武侯区至双流区双流国际机场的部分（即**成都机场高速公路**）和由双流区双流国际机场至乐山市峨眉山市的部分共两部分组成，目前成都至峨眉山的部分仍处于规划之中。**成都机场高速公路**是一条连接成都市武侯区和成都双流国际机场的城市快速通道，絕大部分路段采用了高架桥的形式修建，于1999年7月1日建成通车。

## 出入口与沿线设施

| 地区 | 里程 | 类型 | 名称 | 连接 | 说明
 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 成都市 武侯区
 |  |  | 火车南站东路
 | 中环路火车南站西路段（入口） 中环路火车南站东路段（出口） 人民南路四段
 |  |
|  |  | 蓝天
 | 南三环路四段
 | 限火车南站东路方向出，机场方向入
 |
|  |  | 火车南站西路
 | 火车南站西路
 | 限火车南站东路方向出，机场方向入
 |
| 成都市 双流区
 |  |  | 机场
 |  成都绕城高速
 | 限火车南站东路方向出，机场方向入
 |
|  |  | 机场路常乐段
 | 机场路常乐段
 | 只有入口
 |
|  |  | 成都
 | 火车南站东路方向不收费
 |
|  |  | 2号航站楼
 | 2号航站楼连接线 机场东一路
 |  成都双流国际机场2号航站楼 双流机场站，限火车南站东路方向入，机场方向出
 |
|  |  | 1号航站楼
 | 机场北二路
 |  成都双流国际机场1号航站楼
 |
| 1.000 英里 = 1.609 千米；1.000 千米 = 0.621 英里     并行路段 •     已关闭／取消 •     限制进入 •     未开放 |

## 参考资料
# 成都—资阳—重庆高速公路[编辑]

| 成都—资阳—重庆高速公路 |
| --- |
| * 成资渝高速
 |
| 道路信息 |
| 歷史 | 2020年12月31日（最近通車） |
| 組成路段 | 天府国际机场高速公路（成都－简阳） |
| 主要連接道路 |
| 起點 | 成都锦江区三圣乡 |
| 終點 | 重庆潼南 |
|  |
| 位置 |
| 國家 | 中华人民共和国 |
|  |
| 公路系統 |
| * **中华人民共和国国家高速公路网 路線編號
* 國道
* 中华人民共和国交通
* 公路分類
 |

**成资渝高速公路**是四川省会放射线之一，是成都与重庆之间的第四条高速公路。成都天府新区至天府国际机场高速段称为**天府国际机场高速天府支线**，之后与 筑蓉高速共线至简阳段，即**天府国际机场高速**，连接成都天府国际机场，之后经资阳、乐至、安岳，于龙台镇进入重庆潼南，接 合安高速。

其中，成都至天府国际机场段全长56公里，设计时速120公里/时，为双向八车道；机场至渝蓉高速段设计时速100公里/时，为双向六车道；渝蓉高速至川渝界设计时速100公里/时，为双向四车道。四川段于2017年5月16日开工，2020年12月31日24时正式通车。

## 参考资料
# 八里站

| 八里站 Bali Railway Station |
| --- |
|  |
|  |
| 位置 | 四川省成都市成华区府青路街道八里庄社区 |
| 地理坐标 | ﻿ / ﻿ |
| 车站类别 | 货运站 |
| 營運者 | 中国铁路成都局集团成都北车站 |
| 途经线路 | 成渝铁路 成昆铁路 达成铁路 |
| 其他信息 |
| 使用状态 | 使用中 |
| 车站代码 | 45593 |
| 电报码 | CPW |
| 拼音码 | BLI |
| 车站等级 | 一等站 |
|

| 位置 |
| --- |
|  |

 |

**八里站**位于中国四川省成都市成华区府青路街道八里庄社区，原名**成都东站**，是中国铁路成都局集团成都北车站管辖的货运一等站，于1952年启用。成渝铁路、成昆铁路、达成铁路三条国铁电气化干线经过该站。

## 名称来历

八里站原名成都东站，于1952年建成。2010年12月，由于位于成都市成华区沙河堡的新建客运成都东站基本建成并开始联调联试，因此铁道部批准成都铁路局将位于成都市成华区八里庄的原成都东站更名为八里站。

## 办理业务

八里站目前主要办理整车、危险品货物业务和专用线货运业务。不办理客运业务。

铁路零担货运业务取消前，八里站的零担中转作业量曾位列中国铁路车站第一。

## 历史

* 1952年：建成启用，为一级三场纵列式布置，是成都铁路枢纽的主编组站和主货运站。
* 2007年：编组场停用，列车编组作业全部转移至新建成都北站。编组场改造为成都铁路局成都车辆段成都东动车运用所。
* 2010年：集装箱货运业务全部转移至新建成都铁路集装箱中心站。

## 临近车站

* 成都铁路枢纽
* 成都东站

## 参考资料
# 中华人民共和国铁路车站[编辑]

北京站
上海站南广场
六个鸡站（五等站），在贵州省凯里市炉山镇六个鸡村
中华人民共和国的铁路车站，按照等级分为特等站、一等站、二等站、三等站、四等站、五等站；其中特等站、一等站通常直属于铁路局，二等站至五等站隶属于车务段或邻近的直属大站。按照作业性质分为客运站、货运站、客货运站、工业站、联轨站、港湾站、国境站、换装站、线路所。按技术作业分为编组站、区段站、技术站、中间站、会让站、越行站。车站工作人员大部分为7×24小时的四班运转，每班工作12小时，早6时、晚18时交接班，每班工作12小时，休息24小时，再工作12小时，休息48小时；少部分工作岗位为日勤。运输技术工作必须遵从本站的《车站行车工作细则》（《站细》）。

## 车站内部组织

### 运转车间

* 负责列车的接发、通过、编组、摘挂取送车辆等作业。车站线路种类包括：正线、段管线、安全线、避难线、站线。站线包括：到发线、调车线、牵出线、存车线、货物线、换装线、加冰线、轨道衡线、机械保温车加油线及特殊危险货物车辆停留线、机车走行线、机待线、岔线、渡线、车辆站修线、驼峰迂回线、驼峰推送线、驼峰禁溜线。运转车间按生产组织分为计划、行车、调车三个子系统。
	+ 计划子系统的职名由高至低依次为车站调度员（或助理调度员，每个车次设2名，分别负责下行与上行两侧）、统计员、车号长、车号员。车站调度员指挥、协调整个车站的货车取送、货物装卸、旅客列车车底取送、旅客乘降组织。
	+ 行车子系统职名由高至低依次为车站值班主任（或称值班站长）、车站值班员和外勤助理值班员、操纵助理值班员、联控助理值班员，此外还有整备工、守车整备员、列尾组长、列尾装置作业员、信号员、机车引导员、道岔清扫员、道口看守员等。车站行车室，是车站值班员、信号员、还有值班站长工作场所，是车站运转的指挥中枢。
	+ 调车子系统职名由高至低依次为线路值班员（负责指挥1-3台调车机车，后改称调车区长）、调车长、连结员、制动员、车号员，还包括驼峰值班员、驼峰作业员和扳道长、扳道员。

运转值班人员系指车站值班主任、车站调度员、助理调度员、线路值班员、驼峰值班员、车站值班员、车场值班员、助理值班员、搬道人员、信号人员、车号人员、预报员和中间站参加轮班工作的站长、副站长等。调车工作人员系指：调车组人员，调车区的搬道人员和机械化驼峰作业员等。

### 客运车间

客运人员的作业时间包括组织旅客乘降、迎送列车、必要的卫生清扫、解答旅客询问、发售客票、清点票据或现金、填报报表、办理行包信件等等时间。

* 车间主任、党（总）支部书记、客运副主任、售票副主任、后勤副主任、工会主席、团（总）支部书记、各班值班主任（客运值班站长）、各班党支部书记、各班团支部书记、客运计划员。下设工组：
	+ 站台：负责组织旅客站台乘降、列车上水作业。设站台值班员、站台助理值班员、客运员、上水组长、上水员（负责给旅客列车补水）
	+ 候车室：客运值班员、客运员（负责检票、进站放行组织）
	+ 进站口：安检组长、安检（客运）员
	+ 出站口：（出站）检票员、到补员
	+ 软席候车室：领班员
	+ 总服务台（或称值班站长室）：总服务台值班员、客运员
	+ 售票室（或单列为售票车间）：售票值班员、售票员
	+ 客运总控室：列车到发通告显示、旅客引导与开检显示、客运广播、视频监控等。职名有广播员。
	+ 行包房（或单列为行包车间）：行李值班员、行李员、装卸员
	+ 进款室：进款员
	+ 后勤辅助部门：食堂、水暖电、保洁

### 货运车间

* 设备包括货运仓库、货车检斤线、货车换装线、大件货物装卸线等。设货运值班员、货运调度员、货运员、货运检查员、货运计划员、核算员。业务可概括为出入或、取送车、装卸车。
* 装卸车间：设装卸派班员、装卸工组。
* 售票车间
* 整备车间
* 行包车间
* 办公室
* 党委办公室
* 客货业务收入室
* 安全（路风）室
* 技术室（工程师、技术员）
* 计划财务室
* 职工教育室
* 劳资人事室
* 统计室
* 档案室
* 武装部
* 工会
* 医务室
* 军代处

## 车站等级

中国大陆的火车站数量繁多，办理的业务种类和数量也不尽相同。根据《全国铁路车站等级核定办法》，铁路车站等级可分为特等站、一等站、二等站、三等站、四等站和五等站，另外还有乘降所和线路所两个类别。下表列举了各个车站等级及相应的条件，车站基本按照下列条件划分等级，但是也会考虑到车站当地的条件。除特等站由各鐵路局集團提出意見、中國國家鐵路集團審批以外，第一、二、三等由各鐵路局集團核定並審批，報国铁集团備案；第四以及五等由各鐵路局集團核定並審批。

中国大陆铁路车站等级及评定条件
| 等级
 | 客运站条件
 | 货运站条件
 | 编组站条件
 |
| --- | --- | --- | --- |
| 上下车及换乘旅客（人/日）
 | 到发/中转行包（件/日）
 | 装卸车数量（辆/日）
 | 有调作业车（辆/日）
 |
| 特等站
 | ≥60,000※ ≥20,000▲
 | ≥20,000※ ≥2,500▲
 | ≥750※ ≥400▲
 | ≥6,500※ ≥4,500▲
 |
| 一等站
 | ≥15,000※ ≥8,000▲
 | ≥1,500※ ≥500▲
 | ≥350※ ≥200▲
 | ≥3,000※ ≥2,000▲
 |
| 二等站
 | ≥5,000※ ≥4,000▲
 | ≥500※ ≥300▲
 | ≥200※ ≥100▲
 | ≥1,500※ ≥1,000▲
 |
| 三等站
 | ≥2,000▲
 | ≥100▲
 | ≥50▲
 | ≥500▲
 |
| 四等站
 | 不具备三等站条件的客运或货运、货物列车解编技术作业的综合业务的车站
 |
| 五等站
 | 只办理列车会让、越行的会让站与越行站
 |
| ※：办理单项业务的车站，具备其中一项带※的条件，即可成为相应等级的车站 ▲：办理综合业务的车站，具备其中两项带▲的条件，即可成为相应等级的车站
 |

* 中国铁路发展史
* 中华人民共和国铁路客运
	+ 中国铁路客运车票与票价
* 中華人民共和國鐵路運輸

## 註釋

## 參考文獻
# 城厢站[编辑]

| 城厢站 Chengxiang Railway Station |
| --- |
|  |
|  |
| 位置 | 中华人民共和国四川省成都市青白江区城厢镇 |
| 地理坐标 | ﻿ / ﻿ |
| 车站类别 | 货运站 |
| 營運者 | 成都局集团成都北车站 |
| 途经线路 | 达成铁路 |
| 其他信息 |
| 使用状态 | 使用中 |
| 车站代码 | 46502 |
| 车站等级 | 三等站 |
|

| 位置 |
| --- |
| 维基媒体 | © OpenStreetMap |

 |

通勤车停靠在车站站台
成都国际铁路港海关
**城厢站**位于中国四川省成都市青白江区城厢镇，达成铁路经过该站。城厢站所在的成都国际铁路港，是蓉欧快铁成都端的起点。

## 历史

* 2008年7月3日：成都铁路集装箱中心站正式开工建设。
* 2009年10月10日：达成铁路城厢站改扩建工程启动。
* 2010年3月16日：成都铁路集装箱中心站试运行，首趟集装箱专列发往上海。此后，八里站（老成都东站）的集装箱业务逐渐向中心站转移。
* 2010年5月12日：成都铁路集装箱中心站正式开通运营。
* 2017年4月，城厢站作为成都青白江铁路港片区的核心部分加入四川自贸试验区。

## 概况

城厢站站址附近建有成都铁路集装箱中心。成都铁路集装箱中心站东西长8.4公里，南北最宽达850米，占地2140亩，总造价7.59亿元。

成都铁路集装箱中心站是亚洲规模最大的铁路集装箱中心站，有5束共计10条装卸线，龙门吊单台最大起重量达40吨，仅需1人操作，5分钟左右就可完成一个集装箱吊装。近期年货物吞吐量能力100万标箱、运力1367万吨，每日开行的集装箱班列12.5对；远期货物吞能力250万标箱、运力2626万吨，每日开行集装箱班列33对以上。

成都铁路集装箱中心站东距重庆铁路集装箱中心站333公里，南距昆明铁路集装箱中心站1100公里，北距西安铁路集装箱中心站846公里，地理位置十分优越，将成为西南地区集装箱物流中枢，在中国集装箱运输网络中占据重要位置。

截至2017年，成都到欧洲的中欧班列已突破1000列，分为北线（成都到俄罗斯莫斯科）、中线（成都到波兰罗兹）、南线（成都到土耳其伊斯坦布尔）。

## 办理业务

城厢站目前主要办理除散堆装以外的整车货物和集装箱货物，是成都枢纽主要货运办理站。

* 八里站

## 参考资料
# 中国铁路枢纽[编辑]

## 各时期规划

### 十一五规划时期

2008年8月28日，时任铁道部副总工程师的郑健在铁路自主创新媒体见面会上透露，铁道部编制了一份铁路客运站规划。根据该规划，“十一五”期间（2006-2010年），铁路系统将在全国建成六大枢纽性客运中心和十大区域性客运中心。

* 六大枢纽性客运中心为：北京、上海、广州、武汉、西安、成都。
* 十大区域性客运中心为：哈尔滨、沈阳、济南、郑州、南昌、福州、昆明、南宁、兰州、乌鲁木齐。

### 2008年《中长期铁路网规划》

2008年10月，中华人民共和国铁道部在《中长期铁路网规划（2008年调整）》中明确以北京、上海、广州、郑州、武汉、西安、重庆、成都等枢纽为重点，加强主要客货枢纽建设。

### 2016年《中长期铁路网规划》

2016年7月13日，国家发改委发布《中长期铁路网规划》。根据规划，将构建北京、上海、广州、武汉、成都、沈阳、西安、郑州、天津、南京、深圳、江門、合肥、贵阳、重庆、杭州、福州、南宁、昆明、乌鲁木齐等综合铁路枢纽。

## 三个时期枢纽规划的比较

| 位置
 | 铁道部时期
 | 十一五规划时期
 | 中长期铁路网规划
 |
| --- | --- | --- | --- |
| 枢纽
 | 区域
 |
| 北京
 | ○
 | ○
 |  | ○
 |
| 上海
 | ○
 | ○
 |  | ○
 |
| 广州
 | ○
 | ○
 |  | ○
 |
| 武汉
 | ○
 | ○
 |  | ○
 |
| 西安
 | ○
 | ○
 |  | ○
 |
| 成都
 | ○
 | ○
 |  | ○
 |
| 郑州
 | ○
 |  | ○
 | ○
 |
| 沈阳
 |  |  | ○
 | ○
 |
| 福州
 |  |  | ○
 | ○
 |
| 昆明
 |  |  | ○
 | ○
 |
| 南宁
 |  |  | ○
 | ○
 |
| 乌鲁木齐
 |  |  | ○
 | ○
 |
| 重庆
 | ○
 |  |  | ○
 |
| 天津
 |  |  |  | ○
 |
| 南京
 |  |  |  | ○
 |
| 深圳
 |  |  |  | ○
 |
| 合肥
 |  |  |  | ○
 |
| 贵阳
 |  |  |  | ○
 |
| 杭州
 |  |  |  | ○
 |
| 哈尔滨
 |  |  | ○
 |  |
| 济南
 |  |  | ○
 |  |
| 南昌
 |  |  | ○
 |  |
| 兰州
 |  |  | ○
 |  |

* 铁路枢纽:中国铁路网
# 中国中西部地区[编辑]

**中国中西部地区**由中国经济地理中的中部地区和西部地区组成。广义上的中西部地区还包含东北地区的部分省份，即泛指相对东部沿海地区经济社会发展相对落后的广大内陆地区。

广义的中西部地区由20个省级行政单位组成，包括14个省、5个自治区、1个直辖市：

## 中部地区

* 山西省
* 安徽省
* 江西省
* 河南省
* 湖北省
* 湖南省

## 西部地区

* 内蒙古自治区
* 广西壮族自治区
* 重庆市
* 四川省
* 贵州省
* 云南省
* 西藏自治区
* 陕西省
* 甘肃省
* 青海省
* 宁夏回族自治区
* 新疆维吾尔族自治区

## 东北地区

* 吉林省
* 黑龙江省

* 中国地理
* 中国中部经济区
* 中国东部经济区
# 成都航空[编辑]

| 成都航空有限公司 Chengdu Airlines Co., Ltd. |
| --- |
|  |
|

| IATA
 | ICAO
 | 呼号
 |
| --- | --- | --- |
| EU
 | UEA
 | 锦绣/UNITED EAGLE
 |

 |
| 創立於 | 2010年 |
| 樞紐機場 | * 成都双流国际机场
* 成都天府国际机场
 |
| 次要樞紐機場 | * 哈尔滨太平国际机场
* 长沙黄花国际机场
* 吐鲁番交河机场
* 伊犁伊宁国际机场
 |
| 机队数量 | 72 |
| 母公司 | * 中国商飞 48%
* 四川航空集团 40.97%
* 成都交投航空投资集团 11.03%
 |
| 总部 | 中国四川省成都 |
| 重要人物 | 庄浩刚、隋明光 |
| 网站 | www.cdal.com.cn |

**成都航空**（英語：Chengdu Airlines）是总部设于中国四川省成都市的一家航空公司，其标志图案取自太阳神鸟金饰。公司以成都为主运营基地，长沙、哈尔滨为过夜基地运营通达全国主要城市的航线网络，以及在中国东北地区支线航线网络。2023年起，陆续在吐鲁番、伊宁、喀什设立基地运营新疆地区支线航班。

成都航空前身是鹰联航空。2009年3月，四川航空集团公司向鹰联航空注入2亿元人民币，持有其76%的股份，完成了对鹰联航空的重组。2009年10月，中国商用飞机有限责任公司、四川航空集团有限责任公司、成都交通投资集团公司重组成都航空，持股比例分别为48%、40.97%、11.03%,股本金由原来的3亿元增加至6.8亿元，并于2010年1月15日获得批准正式更名为“成都航空公司”。于2010年1月23日3时正式启用新的公司名称。

在川航集團中，主要業務以地區為主，现已开通43条国内航线，除了有專門飛往高原的特殊A319之外，也是国产ARJ21客机首航的航空公司。

## 机队

一架成都航空的空中客车A319客机（摄于首航日）
成都航空空中客车A319-100
成都航空空中客车A320-200在长沙黄花国际机场
成都航空中国商飞ARJ21在2014年珠海航展上首度公开展示，该飞机已经于2015年11月29日交付。
截至2023年8月，拥有下列飞机：

**成都航空机队**
| 机型 | 数量 | 订购中 | 载客量 | 备注 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| C | Y | 合计 |
| 空中巴士A319
 | 4
 | -
 | 8
 | 120
 | 128
 |  |
| 空中巴士A320neo
 | 6
 | 2
 | -
 | -
 | -
 |  |
| 空中巴士A320-200
 | 37
 | -
 | -
 | 180
 | 180
 |  |
| 空中巴士A321neo
 | -
 | 1
 | -
 |  |  |  |
| 中国商飞C909
 | 25
 | 1
 | -
 | 90
 | 90
 | * B-3321及B-3322已由中國商飛回購，改作訓練機
* B-3388及B-3329已退租，並由圓通航空購入，改裝為貨機
* B-3328於2022年改裝為醫療包機
 |
| 合计
 | 72
 | 4
 |  |  |

## 飞行事故

* 2013年4月5日，成都航空一架注册编号为B-6229的空中客车A319执行成都双流国际机场飞往南宁吴圩国际机场的航班（航班号为EU2229）。班机降落前，南宁机场管制部门曾多次提醒机组人员机场气象条件不满足起降标准（南宁机场仅具有第一类盲降系统），并提出备降和等待的建议，机长仍然坚持降落，最终使用自动驾驶仪在05号跑道着陆（正常安全操作中，需要第三類引導的設備支持，才允許在此種天候中實施自動降落）。涉及该事件的三名飞行员已停飞。中国民用航空西南地区管理局描述此事件为“性质严重，影响恶劣”，已成立安全督导组进驻成都航空进行一个月的现场督导。

## 参考资料

* 官方网站
# 成都凤凰山机场[编辑]

**成都凤凰山机场**是中国四川省成都市的军用机场，位于中心城区北面约六千米的金牛区，因靠近成都凤凰山得名。1931年，四川省军政府修建了民航机场，1937年冬扩建此机场为军用机场。

## 历史

1943年，抗日战争后期，美国对日本实施的战略轰炸马特霍恩作战曾在凤凰山机场、太平寺机场、马家寺机场、双桂寺机场、彭家场机场等成都周边机场部署B-29轰炸机空袭日本。

第二次国共内战末期，随着中华民国政府迁台，1949年12月10日下午2时，蒋介石和儿子蒋经国乘坐由衣復恩驾驶的专机从成都凤凰山机场起飞，6时30分到达台湾臺北松山機場，从此再未到过中国大陆。1957年，成都民用航空由凤凰山机场转场至由双桂寺机场更名的双流机场。

为了为双流机场和天府机场进一步释放空域，2013年起，成都市政府加快推进凤凰山、太平寺等市内军用机场搬迁工作。
# 成都太平寺机场[编辑]

2009年的太平寺机场
**成都太平寺机场**位于四川省成都市城南8公里处，修建于1944年，和温江机场、双桂寺机场（今双流国际机场），同为抗日战争中的飛虎隊機場。机场跑道为南北走向（00/18），有一条2580米乘45米的主跑道，东面还有一条独立的690米乘20米的小型跑道（可以讓安-2起降）。

在2008年四川地区发生8级大地震及2010年玉树地震的救援中，凤凰山机场和太平寺机场为抗震救灾作出巨大贡献。

由于城市更新，成都附近无法容纳4座机场（成都的房屋被限制在70米以保证净空），与凤凰山机场一道被列入搬迁讨论的范围中，但尚未有明确搬迁日期。

## 历史

太平寺机场建于1939年，在抗日战争发挥时期的四川防空重要作用。

太平寺空军基地历史相关事件：

当1月22日1942年，身为空军第二大队十一中队少校队长的邵瑞麟率队驻扎于成都太平寺机场；上级命令，中国空军一大队15架驱逐机、二大队27架轰炸机、美国空军志愿队15架驱逐机奉命出击，袭击日军飞机驻扎的越南河内市的嘉林机场，邵瑞麟出任副指挥 。中午12时，我机群飞抵河内嘉林机场上空，只见日机排列成行，毫无准备。邵瑞麟抓住战机，立即下达攻击命令。驱逐机俯冲扫射，轰炸机低空投弹，共倾泻炸弹20余吨，数十架敌机遭到毁灭性打击。可是，邵瑞麟的1982号SB-2轰炸机被敌方猛烈的反防空火力击中， 三名机组人员殉职。

**参考书目 Cheung, Raymond. *OSPREY AIRCRAFT OF THE ACES 126: Aces of the Republic of China Air Force*. Oxford: Bloomsbury Publishing Plc, 2015. ISBN 978 14728 05614.
* 徐 (Xú), 露梅 (Lùméi). *隕落 (Fallen): 682位空军英烈的生死档案 - 抗战空军英烈档案大解密 (A Decryption of 682 Air Force Heroes of The War of Resistance-WWII and Their Martyrdom)*. 东城区, 北京， 中国: 团结出版社, 2016. ISBN 978-7-5126-4433-5.
# 成都文化

## 民俗

* **川剧**：变脸-吐火-滚灯
* **节日**：成都花会-成都庙会-游喜神方
* **文艺**：谐剧-散打-金钱板-竹琴-清音-精木偶-扬琴
* **游戏**：扯响簧-掺牛牛-滚铁环-逮猫儿-倒糖饼-川牌-
* **其它**：茶馆文化-麻将-滑杆-鸡公车
* **特产**：十色笺-薛涛笺-蜀笺- 竹丝瓷胎-银丝工艺

* 吐火
* 滚灯

## 宗教

* 道教：青羊宫、上清宫
* 佛教：文殊院、大慈寺、昭觉寺、石经寺
* 景教：珍珠樓
* 天主教：領報修院、平安桥主教座堂、舒家灣天主堂、后子门天主教堂
* 基督新教：原衛理公會四聖祠禮拜堂、原聖公會聖約翰堂
* 伊斯兰教：皇城清真寺、鼓樓南街清真寺、土桥清真寺、牟尼镇清真寺

## 饮食

* **川菜**：回锅肉-宫爆鸡丁-麻婆豆腐-开水白菜-鱼香肉丝
* **成都小吃**：夫妻肺片-钟水饺-龙抄手-赖汤圆-韩包子-糖油果子-三大炮-三和泥-担担面
* **特产**：四川泡菜-青山绿水（茶）-蟹目香珠（茶）

## 知名人物

|  |  |
| --- | --- |
| **出生于成都的人物古代人物**
	+ 司马相如
	+ 花蕊夫人
	+ 卓文君
	+ 薛涛
	+ 杨雄
	+ 鄧通
	+ 王褒
	+ 杨升庵
	+ 严君平
	+ 何武
	+ 何稠
	+ 罗裒
	+ 蒲元
	+ 杜弢
	+ 常璩
	+ 袁天罡
	+ 欧阳炯
	+ 房纵真
	+ 李昇
	+ 黄筌
	+ 黄居采
	+ 阮知海
	+ 彭晓
	+ 王小波
	+ 李顺
	+ 范镇
	+ 范冲
	+ 王眭
	+ 张唐英
	+ 张商英
	+ 范祖禹
	+ 宇文虚中
	+ 黄休复
	+ 费著
	+ 杨廷和
	+ 杨慎
	+ 日章
	+ 何卿
	+ 费密
	+ 岳钟琪
	+ 魏长生
	+ 杨遇春
	+ 谢朝恩
	+ 肖楷成
	+ 刘咸荣
	+ 吴虞
* **近现代人物**
	+ 巴金
	+ 琼瑶
	+ 李劼人
	+ 流沙河
	+ 艾芜
	+ 李鹏
	+ 邓捷：演员
	+ 刘永好
	+ 郭峰：歌手
	+ 刘心武：作家
	+ 沈伐
	+ 李伯清
	+ 李宇春
	+ 张靓颖
	+ 郭蓉华：画家
	+ 杨莲：围棋手
	+ 余东风
	+ 刀郎
	+ 刘仪伟
	+ 郑洁
	+ 陈彼得
	+ 郑时龄 ：院士，建筑学家
	+ 赵尔宓 ：院士，动物学家
	+ 廖昌永
	+ 刘适兰
	+ 孔祥明
	+ 张蓉芳
	+ 胡坤
	+ 王辉耀
	+ 韩素音
	+ 王光祈
	+ 田家英
	+ 刘正成
	+ 聂荣政
	+ 刘伯承
	+ 陈洪范
	+ 刘文辉
	+ 刘湘
	+ 彭家珍
	+ 余杰
 | **与成都有渊源的人物 杜甫
* 诸葛亮
* 刘备
* 王建
* 孟知祥
* 苏东坡
* 石达开
* 邓小平
* 陈毅
* 王小丫
* 刘文彩
* 李雪梅
* 高敏
* 张翔
* 郭沫若
* 李白
* 张大千
* 凌子风
* 林青霞
* 海灯法师
 |

## 以成都为背景的文学作品

* 《家》——巴金
* 《春》——巴金
* 《秋》——巴金
* 《死水微澜》——李劼人
* 《四川好人》——布莱希特（德）
* 《成都粉子》——深爱金莲
* 《成都，今夜请将我遗忘》——慕容雪村
* 《成都爱情只有八个月》——江树

## 体育

* **中国足球超级联赛**：四川冠城
* **中国足球甲级联赛**：成都五牛

## 之最拾零

### 世界之最

* 世界第一只人工繁殖的大熊猫
* 世界第一张纸币：交子
* 世界现存历史最悠久的水利工程：都江堰
* 世界最早开采天然气的地点：邛崃火井镇
* 世界发现的最古老古代酿酒作坊：水井坊

### 中国之最

* 中国第一家官办学堂：石室中学
* 中國第一所口腔醫學院：原華西協合大學下屬之口腔醫學院
* 中国第一个商业广告
* 中国第一张股票：蜀都股份
* 中国第一个民间股份制商业银行：汇通城市合作银行
* 中国第一家产权交易市场
* 1949年后中国第一所私立学校：光亚小学
# 茶馆[编辑]

同里镇河滨茶馆
**茶館**指的是供人泡茶品茗的店鋪。亦稱為**茶樓**、**茶肆**。隨著茶文化的傳播，世界各地皆發展出各種不同類型的茶館。

## 傳統茶館

### 東亞

江南茶馆
#### 中式茶館

中國的茶館歷史悠久，最早的茶馆出现在唐朝开元年间（713年 - 741年），称为**茗铺**。宋代杭州茶馆称为**茶肆**。明代開始出現「茶館」的稱號。清代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆，有清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种。广州和香港的粵式茶楼不單是品茶，各式點心才是主角，而且常作為正餐。

#### 日式茶屋

日本賣茶的傳統店舖稱為**茶屋**。由室町時代開始在東寺門口有賣茶的給信眾，每逢神誕都吸引不少信眾光顧，這是茶屋的雛形。

#### 朝鮮茶屋

朝鮮半島的茶屋除了售賣茶葉沖泡的茶之外，還售賣朝鮮傳統茶。

#### 圖片

* 廣州蓮香樓
* 武夷山的一間茶樓
* 日本春日大社水谷茶屋、奈良县奈良市
* 韓國首爾仁寺洞的一間茶屋

### 西方

英格蘭的一間茶馆
西方的茶館始見於英國，當地第一間茶館於1840年開業。後來傳播至其他歐美國家。

* 英國德比郡一間茶館
* 蘇格蘭格拉斯哥的奇妙茶室
* 法國巴黎的一間茶館
* 位於美國喬治亞洲亞特蘭大的瑪莉麥克茶室內部

## 新式茶館

現時世界各地皆有設置新式茶館，除了當地的傳統茶類外，還有外地茶類飲料和一些新式的茶飲或其他飲料。如日本的喫茶店、朝鮮半島的茶房、台灣的泡沫紅茶店、香港的茶餐廳等。

## 相關條目

* 茶文化
* 咖啡廳
* 茶寮
# 李劼人[编辑]

| 李劼人 |
| --- |
|  |
| 性别 | 男 |
| 出生 | 李家祥 1891年6月20日  大清四川省成绵龙茂道成都府 |
| 逝世 | 1962年12月24日  中国四川省成都市 |
| 国籍 |  中华人民共和国 |
| 教育程度 | 私塾 法国留学 |
| 职业 | 作家 |
| 活跃时期 | 20世纪 |
| 展开经历* 少年中国学会《川报》創立人
 |
| 展开代表作* 《死水微澜》、《暴风雨前》及《大波》及《陳柏陶被取消》
 |

**李劼人**（1891年6月20日—1962年12月24日），原名**李家祥**，抗战时期亦字**笠生**，曾用筆名**老懶**、**菱樂**等，四川成都人。中国小说家，翻译家。

## 生平

早年曾赴法国留学4年零10月。与王光祈、周太玄开办了“少年中国学会”，创办了《川报》和“少年中国学会成都分会”的刊物《星期日》等影响了诸如巴金、艾芜、沙汀、张秀熟、袁诗荛等一代青年的刊物。在其文学生涯中，发表各种著译作品近600万字。被郭沫若称为“中国的左拉”，法国汉学家温晋仪称李劼人的作品是中国现代文学中“中西影响相融合的一个范例”。

1962年12月24日晚在成都去世。

2014年10月24日，李劼人诞辰123周年之际，位于成都的李劼人故居经过4年多修缮重新开馆。

## 主要著作书目

* 大河小说三部曲：《死水微澜》、《暴风雨前》及《大波》。其作品比较完整地反映了从甲午战争到辛亥革命十几年间四川的社会风貌和历史变革，具有浓郁的时代气氛和地方色彩。
* 《同情》：中篇纪实小说
* 《好人家》：短篇小说集
* 《天魔舞》：长篇小说

## 主要翻译作品

* 莫泊桑《人心》
* 都德《小东西》
* 福楼拜《马丹波娃利》
* 法莱士《文明人》
* 罗曼·罗兰《彼得与露西》

## 参考
# 艾芜

艾芜墓，位于成都市新都区
**艾芜**（1904年6月2日—1992年12月5日），原名**汤道耕**，中国现代作家，曾用笔名**汤爱吾**、**吴岩**、**刘明**、**魏良**、**乔城**等，其代表作为《南行记》。

## 生平

### 早年

艾芜生于四川省新繁县清流场（现成都市新都区清流镇）一个乡村教师家庭。曾入成都省立第一师范学校学习，因不满守旧的学校教育，反抗封建包办婚姻，于1925年秋离家出走。他从成都步行到昆明，曾在《云波》半月刊发表新诗，从此开始文学生涯。1927年起的几年，艾芜漂泊于云南、缅甸、新加坡等地，漂泊途中做过杂役，当过小学教师、报馆校对和副刊编辑。1930年因支持缅甸农民暴动，被英国殖民当局驱逐出境。

### 返國

1931年艾芜途经新加坡回到上海，与好友沙汀联名给鲁迅写信，受到鲁迅指导，从而坚定从事文学创作信心。1932年春加入中国左翼作家联盟，不久加入中国共产党，左联解散后，与党失去联系。1935年出版短篇小说集《南国之夜》、《南行记》和散文集《漂泊杂记》。这些作品均取材于作者的滇缅漂泊生活，将旖旎的自然风光、边疆异域的风土人情和下层劳动者的悲惨生活状况熔于一炉，引起文坛的注视。抗日战争期间，艾芜任中华全国文艺界抗敌协会桂林分会理事，辗转于湖南、广西、四川。抗战胜利後，编辑《半月文艺》，参加民主运动。此阶段主要作品为短篇《秋收》、《纺车复活的时候》、《芭蕉谷》《石青嫂子》和长篇《山野》，对于战争期间农村社会作了真切的刻画。

### 1949年之后

中华人民共和国建国后，艾芜先后任重庆市文化局长、重庆大学中文系主任、全国文联委员、中国作协理事等职。1953年重新加入中国共产党，并开始定居北京，专事创作。艾芜曾到鞍钢、大庆、小凉山等地体验生活，1958年完成的长篇小说《百炼成钢》是中华人民共和国小说中最早取材于现代大工业的一部。1964年发表《南行记续篇》反映作者重返云南的经历。1965年全家迁回成都，文革中被迫搁笔。

1976年后重新开始创作，同时任中国作协顾问，四川省文联、省作协名誉主席。艾芜在1980年代重新访问鞍钢、大庆、云南边境，写有《南行记新编》，长篇小说《春天的雾》和《风波》等。1981-1989年四川人民出版社整理出版了《艾芜文集》。1992年12月5日，艾芜因患肺炎，引起肺部大面积感染而去世，终年88岁。艾芜的墓地位于新都区桂湖公园中的饮马河畔，于1993年12月落成，由好友巴金手书墓名。

## 主要作品

* 《南行记》（1935）
* 《百炼成钢》（1958）
* 《山中牧歌》

* 中国大百科全书（第二版）. 北京: 中国大百科全书出版社. 2009: 1–156.
* 丸尾常喜：〈南行记的创作及其背景 （页面存档备份，存于互联网档案馆）〉。
* 丸尾常喜：〈《南行记》的创作及其背景(续一) （页面存档备份，存于互联网档案馆）〉。
# 沙汀[编辑]

**沙汀**（1904年12月19日—1992年12月14日），原名**杨朝熙**，又名**杨子青**，四川安县人，中国现代作家。代表作品为《在其香居茶馆里》、《淘金记》，以社会剖析的手法和含蓄深沉的风格，描绘了旧中国四川乡镇和农村的生活画面，刻画了一系列基层统治者的丑恶嘴脸。

## 生平

沙汀生于四川省安县城厢。父亲早逝，舅父是当地的袍哥首领。沙汀幼时曾帮助舅父传递信息，出入农村市镇，了解了社会底层生活的真实情况。1921年入成都省立第一师范学校学习。1927年加入中国共产党，成为当时四川为数不多的共产党员。成都“二·一六”惨案之后，沙汀逃亡到了上海，参与开办辛垦书店。1931年他采用“沙汀”作笔名开始写作，并和艾芜一起给鲁迅写信，得到指导，出版了短篇小说集《法律外的航线》。1932年沙汀参加左翼作家联盟。1935年起，沙汀的写作主题转向了他所熟悉的农村生活，发表了《凶手》、《在祠堂里》、《代理县长》等短篇小说，称为左联中具有独特现实主义创作风格的新人。1936年文艺界筹组新的统一战线组织，定名为“中国文艺家协会”，发表了“团结一致，抵抗侵略”的宣言。沙汀是发起人之一，并被选为候补理事。

1937年“七·七事变”拉开了全民抗战的序幕。沙汀和艾芜、张天翼等及时创作了长篇通俗救亡小说，初名《卢沟桥演义》，后定名为《华北烽火》，发表于广州版《救亡日报》。1938年初，沙汀和妻子黄玉颀回到家乡安县，开展抗日救亡宣传。并写了《防空——在“堪察加”的一角》，反映了大后方国民党官场的丑陋。暑假中，沙汀与妻子及要求与之同行的何其芳、卞之琳一起四人，从成都出发奔赴延安，一度任鲁迅文学院文学系代主任。后随贺龙的部队转战晋西北和冀中平原，进行战地采访。

1939年冬，沙汀返回四川，创作了报告文学《随军散记》《记贺龙》，先后在延安、重庆、成都、香港发表，向全国人民和世界人民介绍了八路军和敌后民众英勇抗日的事迹。1940年沙汀发表短篇名作《在其香居茶馆里》，通过小镇上头面人物的勾心斗角，暴露出国民党政府在兵役等问题上的弊端，艺术手法纯熟，刻画入木三分，被认为是他的代表作。皖南事变之后，沙汀回乡蛰伏，完成了长篇小说《淘金记》《困兽记》和《还乡记》，其中以《淘金记》成就最高，以开采金矿为线索，描写土豪劣绅为发国难财而内讧，刻画传神。

中华人民共和国建立后，沙汀以创作短篇小说和散文为主，有《摸鱼》等作品问世，反映了农村新生活的面貌。他曾任西南文学艺术界联合会副主任、中国作家协会创作委员会副主任、中国社会科学院文学研究所所长、中国作家协会副主席等职。文革之后，沙汀有中篇小说《木鱼山》，回忆录《雎水十年》等发表。沙汀的骨灰安葬在故乡的安昌河畔、火盘山麓，墓名由赵朴初题写。

## 主要作品

* 《防空——在“堪察加”的一角》（1938）
* 《在其香居茶馆里》（1940）
* 《淘金记》（1943）
* 《困兽记》（1945）
* 《还乡记》(1948)
* 《木鱼山》（1984）
* 《雎水十年》（1989）

* 中国大百科全书. 第19册 第二版. 北京: 中国大百科全书出版社. 2009: 206–207.
# 冷啖杯

**冷啖杯**是近年来发源于四川成都的一种街头餐饮。最初的冷啖杯多为露天排挡，提供啤酒与简单的下酒菜，在夏天夜里营业。现在已发展成为一种当地特色，以至于很多经营其他餐饮的餐馆也会在入夜后摆出冷啖杯摊，所以在成都冷啖杯十分普遍。

冷啖杯的菜品以即点即上的凉菜为主，典型的菜式即有包括煮花生、煮毛豆、卤豆腐干、卤猪头肉、凉面一类的凉拌菜和卤菜，也有像放凉的炒土豆丝、虎皮青椒、干煸四季豆、炒田螺、炒小龙虾等炒菜。根据风格不同，一些冷啖杯店也提供干锅、川味海鲜、烧烤等热菜。

冷啖杯一般不供应主食，顾客以喝啤酒为主，也有一些青梅酒、柠檬酒等泡酒供应。

## 參考文獻

成都消夏饮食冷啖杯.  [2011-03-24]. （原始内容存档于2010-12-02）.
# 麻辣烫[编辑]

一份川味麻辣烫
**麻辣烫**，是一种起源于中国四川省乐山市，流行各地的小吃，其味道麻辣鲜香，主要在街头常见。部分地区的麻辣烫由于当地人口味的原因会和传统的麻辣烫有所不同。

## 起源

串串香
二十世纪八九十年代改革开放后，四川街头出现了一些售卖“串串”的小摊：商贩将食材切片穿在竹签上售卖，食客选取食材后在麻辣汤底的锅中涮烫烹煮后蘸料食用，按签收费。后来一些商家不再使用串串，将煮熟的食物放在盘子或碗里，配以油碟或干碟食用，被称为锑锅麻辣烫和盘盘麻辣烫。

在四川，还以串串为起初衍生包括冷锅串串、冒菜、钵钵鸡等小吃。

## 常見食材

供食客自选麻辣烫食材的陈列柜
字面意義上來說，食客在自选食材后放到辣湯裡煮熟，撈起來給客人，以食材重量或签子数量计费。故一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主。以下列出部分常見的食材：

* 肉類
	+ 毛肚
	+ 鳝鱼
	+ 黄喉
	+ 午餐肉
	+ 鸭肠
	+ 牛、羊、猪肉片
* 麵食
	+ 粉條
	+ 即食麵

* 素菜
	+ 藕片
	+ 莴笋
	+ 冬瓜
	+ 香菌
	+ 豆腐乾
	+ 白菜
	+ 花菜

## 衍生

### 东北麻辣烫

汤底中加入了麻酱的楊國福麻辣燙
“东北麻辣烫”是麻辣烫在1990年代下岗潮期间传入中国东北地区后进行改良后的产物，其特点是将麻辣红油汤底改为骨汤，整体味型从麻辣变成了偏咸辣，并加入了芝麻酱、花生酱使汤底变得类似于勾芡后的浓厚口感。配料中，荤菜以肉片和丸子为主，素材融入了当地一些豆制品副食，配菜可以選用香菜、白菜、茼蒿、土豆片、香菇、木耳等，主食则还加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条等当地特色。

代表餐厅包括杨国福、张亮麻辣烫等。

除了改良版麻辣烫，中国东北地区还衍生出了无汤汁版本的麻辣拌，以酸甜口为主。

### 甘肃麻辣烫

天水麻辣烫
“甘肃麻辣烫”或“天水麻辣烫”源于1990年代的“麻辣粉”：即定西土豆粉、土豆片烫熟后，浇上甘谷辣椒及陇南花椒制作的过油辣椒糊、榨菜和花生米；在和其他地方的麻辣烫融合后逐渐加入鱼丸、牛肉丸、火腿肠、鱼、虾、生菜、莲菜等各配菜后形成“麻辣烫”。2024年年初“天水麻辣烫”逐渐流行至中国其他省份。

### 日本麻辣烫

麻辣烫在日本被称为“麻辣汤”。日本最早的麻辣烫餐厅是2007年由美食家石神秀幸于2007年创立的“七宝麻辣烫”，以多种药材及豆酱熬制汤底，号称“药膳”。之后中国的楊國福麻辣燙等连锁餐厅进入日本，麻辣烫在日本也逐渐风靡。

## 參考資料
# 成都小吃[编辑]

**成都小吃**是中国成都市各类具有浓郁地方特色的小吃的总称。成都小吃历史悠久、品种繁多，同川菜一样，在中国饮食文化中，占有相当重要的地位。成都小吃这个包括了众多的各种面点、羹汤、肉食。受到川菜的影响，成都小吃也以口味众多而闻名，常用的口味有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十余种。有些时候，成都小吃也可以用来指代“成都名小吃”，即一些拥有悠久历史，以经营小吃为主的知名餐厅。

## 各类小吃列表

### 成都名小吃

* **陈麻婆豆腐**

陈麻婆豆腐是一家“中华老字号”老牌名店，创始于清同治年间（1862年），最初位于成都北郊的万福桥。店名最初为陈兴盛饭铺，主厨为店氏所烹豆腐色香味俱全，因刘氏面部有麻点，被人戏称为陈麻婆，所烹豆腐也得名“陈麻婆豆腐”，饭铺因此被称为“陈麻婆豆腐店”。
* **夫妻肺片**

夫妻肺片是一家“中华老字号”老牌名店。相传夫妻肺片的创始人为一对夫妻，他们俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，味道鲜美。夫妻肺片的成分并没有肺，而是切成很薄的片的牛肉、牛舌、牛肚、牛心和牛头皮，配料有的卤水、红油、香莱、芹菜、葱节等。
* **钟水饺**

钟水饺是一家“中华老字号”老牌名店，创始人钟少白于1931年在成都荔枝巷创办了“荔枝巷钟水饺”。钟水饺的主要特色有：全用猪肉馅，不加其它蔬菜；上桌时淋上特制的红油调味，微甜微辣；皮薄馅嫩。另有一稱為｢紅油水餃｣。
* **龙抄手**

龙抄手是一家“中华老字号”老牌名店，于20世纪40年代创始于成都春熙路，创始人张光武取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的最主要特点是皮十分薄，呈半透明状。
* 韩包子
* 赖汤圆
* 郭汤圆
* 盘飧市
* 二姐兔丁
* 冒菜

### 面点及甜品

* 三大炮及糍粑
* 三合泥
* 担担面
* 糖油果子

糖油果子又叫“天鹅蛋”，因形似而得名。色泽金黄，上面撒有白色熟芝麻，是街头常见的一种零食。
* 蛋烘糕
* 油茶
* 珍珠圆子
* 叶儿粑
* 蒸蒸糕
* 鸡丝凉面

## 参考
# 谭豆花[编辑]

**谭豆花**是位於中華人民共和國四川省成都市的一家豆花連鎖店，於1940年代初开业。創始人為谭玉光。谭玉光一開始在成都鹽市口安乐市开设一摊担，以经营酸辣豆花和豆花面为主。後來谭玉光在鹽市口开店经营。20世纪50年代后期，谭豆花公私合营，受成都市饮食公司管轄。1956年，谭豆花由政府认定為“成都八大名小吃”。其主营的豆花面、酸辣豆花，在1992年被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号。1995年，被中华人民共和国对外贸易经济合作部授予中华老字号名店。20世纪90年代后期，因盐市口改造，谭豆花搬遷，後來又搬遷至四川省歌舞剧院对面。谭豆花又重新回归谭家人掌控，並更名為**小谭豆花**，并在西大街、太升南路、西月城街开有分店。

## 參考資料
# 担担面[编辑]

|  |
| --- |
| **担担面** |
| 上海的四川菜馆所做的担担面 |
| 汉语名称 |
| 繁体字 | 擔擔麵 |
| 简化字 | 担担面 |
|

| 展开标音 |
| --- |
| 官话 （現代標準漢語） |
| - 汉语拼音 | dàndànmiàn |
| 粤语 |
| - 粵拼 | daam3 daam3 min6 |

 |
| 日语名称 |
| 汉字 | 担々麺 |
|

| 展开标音 |
| --- |
| - 假名 | タンタンメン |

 |

**担担面**是中國四川自贡特产小吃，得名於挑担叫卖的传统。四川担担面的起源说法不一，一说是清代乾隆年间成都许老汉所创 ，一说相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒麵、红酱油、蒜末和葱花等。

相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制于四川自贡，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。后传入成都、重庆等地。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

## 衍生

* 港式担担面：加入花生酱，为汤面。
* 日式担担面：使用碱水中华麵，加入绞肉和味增炒制的“肉味增”，为汤面。

* 台灣的擔擔麵
* 日本的微辣擔擔麵
* 在美国的日本料理餐厅贩卖的日本风不辣的擔擔麵

## 参考资料
# 麻婆豆腐[编辑]

|  |
| --- |
| **麻婆豆腐** |
|  |
| 汉语 | 麻婆豆腐 |
|

| 标音 |
| --- |
| 官话 （現代標準漢語） |
| - 汉语拼音 | Mápó dòufu |
| 粤语 |
| - 粵拼 | maa4poe4 dau6fu6 |
| - 耶魯拼音 | ma4po4 dau6fu6 |

 |

**麻婆豆腐**，是中国菜裡的川菜代表之一，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的感覺則是来自辣椒。麻婆豆腐在東亞地區受到歡迎，並配合當地的食材作出調整。

## 历史

此菜在清代同治元年（1862年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所创。因為陳劉氏臉上有麻点，人稱陳麻婆，她發明的这种燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。該店與包席菜館「正興園」、「鍾湯圓」等店家齊名。由於陳興盛飯鋪本是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，然後將食材交給飯鋪的師傅來料理。稍後店鋪生意興旺，才開始由伙計代客到街上打油買肉。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊帘影動，合沽春酒醉先生。」

在中国文化大革命时期，此菜由于破四旧而一度被改名“**麻辣豆腐**”，至今仍有人用此称呼。

## 流傳與變化

美國舊金山中華街一家中餐館的麻婆豆腐
加入豆豉和白菜的揚州做法
日式麻婆豆腐配清淡小菜的套餐
将豆腐絞碎的麻婆豆腐湯羹做法
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的做法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫县豆瓣最佳。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，製作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當代人對膽固醇的顧忌，此變化做法並不常得見。

台灣在1960年代製作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、薑、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。佐料與程序已有若干變化，強調麻、辣、燙、鹹。

在香港的港式快餐店及茶餐廳常在午飯時段供應，由於麻婆豆腐用料簡單及烹調容易，成本較低，故此在賣廉價飯菜的兩餸飯店是頗為常見的其中一種餸菜。

在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，並針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用蚝油和紹興酒，甚且有使用甜麵醬或八丁味噌為醬料者。近年來日本也流行使用花椒的正宗四川口味，稱為「四川麻婆豆腐」或「陳麻婆豆腐」。

最常见的快餐版本为麻婆豆腐蓋飯。現有的其他變化組合吃法还有：麻婆豆腐麵（分乾拌及醬汁較多兩種）、麻婆豆腐包子、炸麻婆豆腐餅，還有少見之以熱麻婆豆腐拌涼麵等。

## 參考資料

### 參考文献

* 清‧周詢，《芙蓉話舊錄》。
* 清‧馮家吉，《錦城竹枝詞百詠》。
* 黃媛珊，《媛珊食譜》，1977年，台北，三民書局。
* 李劼人，《大波》，2005年，人民文學出版社。
* 朱振藩，《麻婆豆腐的傳奇》，《歷史月刊》255期，2009年，台北。
# 鱼香肉丝

**鱼香肉丝**是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、薑等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

## 历史

鱼香味的菜肴最早是20世纪初叶以后才有的，首创者为民国初年的川菜大厨。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

## 常用材料

鱼香肉丝的主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。主料有猪肉、竹笋或莴笋（北方用水发玉兰片）、木耳。调料是：泡红椒、薑、蒜，以及盐、醋、糖等各适量。

口感：鲜、辣、酸、甜多種味道汇聚舌尖。

鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，同鲁菜中的“抱汁芡”，酱汁应该不多不少地包裹在主料上，因此鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝并不含有鱼肉，有不了解实情的食客会因此与店家发生争执，甚至报警要求警方主持公道。

大师的菜. 传奇名菜鱼香肉丝，如何做到酸甜咸辣和谐均衡？正宗做法是怎样？. Youtube. （原始内容存档于2020-10-17） （中文）.

* 魚香茄子
# 夫妻肺片[编辑]

夫妻肺片
**夫妻肺片**是一道川菜，以牛肉為主料，加上牛肺、心、舌等，配以調味料製作而成，源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。

## 历史

早在清朝末年，成都回民聚居区便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。

1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，一個製作，一個出售，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香。由于所采用的原料是將低廉的牛杂，切成薄片後，與調味料混雜攪拌，因此最初被称作“燴片”或“廢片”。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，因“廢”字不雅或“燴”字之諧音之誤，上書改名“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。

中华人民共和国成立后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司，并改名为“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店，并命名为“郭氏传人夫妻肺片”。现在国营的夫妻肺片店和正宗的郭氏传人夫妻肺片同时经营。

* 夫妻肺片食譜（页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
# 八寶粥[编辑]

**八寶粥**，華人社會、唐人街風行，本意是指用八种不同的材料熬制成的粥，在今天是一種以多種豆類、穀物等食材烹調而成的甜粥、鹹粥，其材料因應地區和個人喜好有所變化，不同品牌的八宝粥用料也不同，但是，基本上是米，豆类，干果类，中药材。

一般可以視為可存放得較久的食品，也可在沒熱水的地方進食，便利軍事後勤補給罐裝攜帶、或是軍需支援煮食。

家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。台灣有廠商的八寶粥還加入沖繩黑糖或是紅棗、枸杞、奶類等。

八寶粥常用作節日食品，如中國部份地區於腊八节食用八寶粥，稱為臘八粥，中國南方部份地區和琉球於端午節食用，也有些地區是十二月廿五、正月等日子吃八寶粥。

八宝粥所用食材与制作都很简单，食用时可根据个人口味选择製作為甜品或是鹹食、自行添加任何口味等。

## 起源传说

八宝粥也叫腊八粥，关于八宝粥的来历有不同的说法。

其一傳說，朱元璋在当皇帝之前，在一次战争中饥寒交迫，他四处找吃的。

在田边发现了一只很肥的老鼠，跑进老鼠洞里，他走近那个老鼠洞，往里面掏了掏，发现了各样的粮食，其中就有小米，花生，红豆......各式各樣不同雜糧等。

他将这些粮食清洗干净，混在一起煮成了粥，感覺上非常好吃。在做皇帝後，仍然想念当时自己做的粥，便让御厨做这种粥，并且加入了莲子，核桃、薏仁......等，使其更美味，命名“腊八粥”，冬季臘月時節享用，之後流传民间。

## 八宝

传统八宝即红小豆、小米、绿豆、核桃仁、花生、红枣、山药和莲子。

有時還會加板栗、紅白胡蘿蔔切丁、香腸丁、鹹肉丁等。

有的八寶粥還加入黑糖，银耳、紅棗、枸杞、薏仁、腰果、開心果、仙草凍、愛玉凍、生薑汁......隨意添加自己想吃的

## 烹饪方式 + 各種不同配方

**较为经典的配方 主料：大米
* 配料：红豆、枸杞、银耳(白木耳)、香菇、红枣、莲子、玉米
* 制作方法：

1. 红豆、枸杞用冷水浸泡40分钟；银耳、香菇用热水浸泡直至水冷却
2. 将洗净的红枣、莲子、玉米、大米和浸泡好的材料一起放入锅中，大火煮开改小火慢熬2-3小时即可

**适合儿童的配方 主料：糯米
* 配料：红小豆、绿豆、蜜枣、桂圆肉、莲子、花生、枸杞
* 制作方法：

1. 红小豆、绿豆、枸杞冷水浸泡40分钟
2. 将洗净的糯米倒入砂锅，加入其余材料，中火熬20分钟改小火继续熬至浓稠。

* 注：莲子、枸杞3-5克即可不宜過多。

**适合孕妇的配方 主料：糯米
* 配料：红小豆、红豆、莲子、枸杞、蜜枣、山楂条、葡萄干
* 制作方法：

1. 红小豆、红豆、枸杞浸泡40分钟
2. 将洗净的糯米放入砂锅，加入材料大火熬开改小火慢熬1-2小时，出锅前加入白糖再熬10分钟

* 注：白糖适量即可

**适合老人的配方 主料：糯米、小米
* 配料：红小豆、绿豆、红枣、香芋、莲子、花生
* 制作方法：

1. 将糯米浸泡一段时间，将红小豆、绿豆、花生浸泡40分钟
2. 香芋去皮切块，将糯米、小米倒入砂锅，下剩余洗净的材料熬煮。中火慢熬40分钟，改小火慢熬1-2小时即可。

* 注：将食物尽量熬至软糯。

**养胃的配方 主料：小米、薏仁
* 配料：红豆、百合、绿豆、莲子、枸杞、山药
* 制作方法：

1. 薏仁、红豆、绿豆浸泡一段时间
2. 将洗净的材料放入锅中，开火慢熬，小火熬制软烂即可。

* 注：百合、莲子适量。

## 即食八宝粥的常见品牌

1. 达利园（中國大陸）
2. 银鹭（中國大陸）
3. 娃哈哈（中國大陸）
4. 燕之坊（中國大陸）
5. 泰奇（中國大陸）
6. 方家铺子（中國大陸）
7. 五芳斋（中國大陸）
8. 親親（台灣）
9. 愛之味（台灣）
10. 泰山（台灣）
11. 味源（台灣）
12. 名屋（台灣）
13. 里仁（台灣）
14. 味王（台灣）
15. 巧口（台灣）

* 腊八粥
* 喳咋
* 八宝茶
* 八宝饭
* 八宝菜
* 摩摩喳喳

* 八宝粥品牌排行榜（页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 龙抄手

抄手，成都龙抄手餐厅
**龙抄手**是中国大陆四川成都市的一家以制作抄手的饮食店。抄手是馄饨在四川的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。店制作的抄手，皮极薄，呈半透明状，很受欢迎。1960年代后，龙抄手迁至成都春熙路南段6-8号，不仅经营各种品种的抄手，而且增添了各种成都小吃等，发展成大型的小吃餐馆，吸引了不少游客。

龙抄手的创办者是张光武，他于1941年在成都悦来场创办此店。取名“龙”字是因为张光武在筹建该店时借用了“浓花茶园”的“浓”字的谐音。

1995年，龙抄手被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。