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# 中华寺 (尼泊尔)

中华寺大雄宝殿
**中华寺**，位于尼泊尔鲁潘德希县蓝毗尼，是一座汉传佛教寺院。

## 历史

中华寺内的香炉
1896年，尼泊尔西部城镇官员克哈德卡以及德国考古学家费约赫尔发现了阿育王柱，并根据中国唐朝玄奘的《大唐西域记》发掘证实了佛教宝地蓝毗尼的具体地址。1967年，联合国秘书长吴丹考察蓝毗尼，并提议开发蓝毗尼，使蓝毗尼成为维护世界和平、促进国际合作发展、进行国际文化交流的中心。1970年，联合国开发计划署和尼泊尔政府共同成立蓝毗尼开发委员会，世界佛教联谊会号召其下属的70多个分会（包括中国佛教协会）向蓝毗尼开发委员会捐资建寺。

中国响应蓝毗尼开发委员会和世界佛教联谊会的邀请，决定在蓝毗尼兴建中华寺，这是中国佛教协会在国外建立的第一座国家级的寺院。1996年12月1日（发现阿育王石柱一百周年纪念日），中华寺奠基，2000年5月，中华寺（一期工程）落成、佛像开光、方丈升座法会举行。“中华寺”之名由赵朴初提议并题写。首任方丈为释怀善。

2011年3月29日，中国佛教协会举行释印顺接任中华寺方丈升座典礼，释印顺成为中华寺第二任方丈。

2013年12月23日，中华寺举行第三期工程落成典礼暨本焕长老舍利塔奠基仪式。本焕长老（1907年—2012年4月）曾任深圳弘法寺方丈。在此次仪式上，中国佛教协会驻会副会长释学诚、中华寺方丈释印顺、五台山碧山寺方丈释妙江举行典仪，为本焕长老舍利塔奠基。

2015年4月25日，尼泊尔发生强烈地震，中华寺全体人员及建筑安然无恙。地震发生后，中华寺附近居民纷纷进入中华寺避难。中华寺启动了赈灾预案，僧众安置灾民并协助救援。

## 建筑

蓝毗尼开发区由佛诞圣地花园、寺院区、绿化区组成。中华寺位于大乘佛教（包括汉传佛教和藏传佛教，统称北传佛教）集中的西寺院区。中华寺的主要建筑采用黄琉璃瓦，大红廊柱，赭色围墙。

一期工程完工后，山门内正面是大肚弥勒佛，两壁是四大天王，弥勒佛背后是韦驮。顺甬道前行十多米，就是两层高的大雄宝殿，再后面是僧舍。此外，两厢还有两排房舍，是会客室、讲经堂等建筑。

* 尼泊尔中华寺（页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 日本佛教建築[编辑]

日本早期的寺院——飛鳥寺復原圖
**日本佛教建築**是日本受中國建築文化影響下發展出的佛教建築。

## 伽藍樣式

法隆寺的伽藍
藥師寺的伽藍
瑞龍寺的伽藍
「七堂伽藍」（Shichidō garan）是日本佛教建築中理想的寺院模式。「七堂」一般是指金堂、佛塔、講堂、鐘楼、經藏、僧坊、食堂。禪宗寺院的「七堂」也可以是山門、佛殿、法堂、僧堂、庫院、東司、浴室。

### 法隆寺樣式

A 中門（Chūmon）
B 廻廊（Kairō）
C 金堂（Kondō）
D 塔（Tō）
E 講堂（Kōdō）
F 經藏（Kyōzō）
G 鐘樓（Shōrō）

### 藥師寺樣式

A中門
B廻廊
C金堂
D塔
E講堂
F鐘樓
G經藏

### 瑞龍寺樣式

A總門（Sōmon）
B山門（Sanmon）
C廻廊（Kairō）
D佛殿（Butsuden）
E法堂（Hōdō）
F禪堂（Zendō）
G鐘樓（Shōrō）
H庫裏（Kuri）

## 建築樣式

### 飛鳥樣式

**飛鳥樣式**是日本飛鳥時代受到南北朝中國建築文化影響演變出的一種建築樣式。

* 四天王寺
* 法隆寺
* 法隆寺的釋迦三尊像
* 廣隆寺的弥勒菩薩半跏思惟像

### 白鳳樣式

**白鳳樣式**是日本奈良時代初期受到隋代、唐代初期中國建築文化影響演變出的一種建築樣式。

* 藥師寺的東塔
* 藥師寺的藥師三尊像
* 法隆寺的銅造阿弥陀三尊像
* 興福寺的佛像

### 天平樣式

**天平樣式**是日本奈良時代末期受到唐朝中國建築文化影響演變出的一種建築樣式。

* 唐招提寺的金堂
* 東大寺的法華堂
* 正倉院
* 法隆寺的夢殿
* 東大寺的盧舎那佛像
* 興福寺的阿修羅像
* 東大寺的月光菩薩立像
* 東大寺的廣目天王立像

### 弘仁・貞觀樣式

**弘仁・貞觀樣式**是日本平安時代演變出的一種建築樣式。

* 室生寺的五重塔
* 元興寺的藥師如来立像
* 觀心寺的如意輪觀音坐像
* 法華寺的十一面觀音立像

#### 和樣

**和樣**（Wayō）是日本平安時代自行演變出的一種建築樣式。

* 平等院的鳳凰堂
* 西明寺的本堂
* 富貴寺的大堂
* 和樣的斗拱

### 鐮倉樣式

#### 大佛樣

**大佛樣**（Daibutsuyō）也叫**天竺樣**（Tenjikuyō），是日本鎌倉時代的一名和尚——重源，受到宋代中國福建一帶禪宗建築文化影響，演變出的一種建築樣式。

* 東大寺南大門
* 東大寺鐘樓
* 淨土寺淨土堂
* 大佛樣的斗拱風格

#### 禪宗樣

**禪宗樣**（Zenshūyō）也叫**唐樣**（karayō），是日本鎌倉時代的和尚——榮西和道元，受到宋代中國江浙一帶建築文化影響，演變出的一種建築樣式。

* 东京都东村山市正福寺地藏堂
* 镰仓圓覺寺舍利殿
* 长野县安樂寺八角三重塔，建于14世纪
* 禪宗樣的鋪作

#### 折衷樣

**折衷樣**（Setchūyō）是上面三個樣式的混合風格。

* 鶴林寺的本堂
* 明王院的本堂

## 寺院設施

* 東福寺的三門
* 東大寺的金堂
* 唐招提寺的講堂
* 東福寺的禪堂
* 妙法院的庫裏
* 藥師寺的回廊
* 法隆寺的鐘楼
* 根来寺的多寶塔
* 法起寺的三重塔
* 東寺的五重塔
* 唐招提寺的經藏
* 妙心寺的浴室
* 東福寺的東司
* 西本願寺的書院
* 醍醐寺的唐門
* 龍安寺的庭園

## 參考
# 枯山水[编辑]

京都龍安寺內的枯山水
**枯山水**（日語：枯山水／かれさんすい / かれせんずい，羅馬化：Karesansui / Karesenzui）是日本式写意园林的一种最纯净形态，也是日本畫的一種形式。一般是指由细沙碎石铺地，再加上一些叠放有致的石组所构成的缩微式园林景观，偶尔也包含苔藓、草坪或其他自然元素。枯山水並沒有水景，其中的「水」通常由砂石表現，而「山」通常用石块表現。有時也會在沙子的表面畫上紋路來表現水的流動。枯山水字面上的意思為「乾枯的景觀」或「乾枯的山與水」，在日語中又有**假山水**（仮山水 / かさんすい）、**故山水**（ふるさんすい）、**乾泉水**（あらせんすい）、**涸山水**（かれさんすい） 、**唐山水**等稱呼，通常出現在室町時代、桃山時代以及江戶時代的庭園中。

枯山水常被认为是日本僧侣用于冥想的辅助工具，所以几乎不使用开花植物，这些静止不变的元素被认为具有使人宁静的效果。

## 历史

京都東福寺的棋盤紋枯山水
* 7世纪时，隋文帝赠送给日本天皇一副盆景，在漆盘中放了几个石头，成为了日本盆景式园林的一个象征，日本的写意庭园很大程度上来自于盆景式园林。
* 平安时代（794年－1192年）- 镰仓时代（1192年－1333年）、中国唐朝（618年－907年）水墨画传入日本。
* 平安时代末期，世界第一部园林典籍《作庭记》中首次记录了枯山水。
* 镰仓时代末期，与禅宗相应的以追求自然意义和佛教意义的写意园林发展固定为枯山水形式。
* 南北朝（1333年－1392年）时代，枯山水的实践时期，一般与真山水（池泉部分）同存于一个园林中，以真山水为主体，枯山水为辅。
* 室町时代（1393年－1573年），枯山水逐渐从寺社园林走入武家和皇家园林，并逐步与真山水分离开来。枯山水的巅峰时期，出现了枯山水的双璧大德寺和龙安寺。
* 桃山时代（1573年－1603年），以茶道宗匠千利休所创立的草庵风茶室为代表的日式茶庭兴起。
* 江户时代（1603年－1867年），多以小型枯山水为主，以枯山水、真山水和茶庭相互融合园林形式出现。

## 形式

紐西蘭漢密爾頓花園內的傳統枯山水
枯山水的設計往往有著不同的表達形式和主題，諸如：

* 以碎石作為海洋，以石塊作為島嶼，点缀少量的灌木、苔藓作为森林
* 以岩石代表一只母虎带着她的幼崽，游向一条龙。
* 以岩石构成日本汉字「心」、「灵」。

一项由京都大学的Gert van Tonder和ATR智能机器人学和传播实验室的Michael J. Lyons作出的研究表明，这些岩石构成了树的抽象形式。这些画面无法在观看它们的时候被具体感知；研究人员认为下意识可以发现岩石之间微妙的联系。他们认为这有助于园林的宁静。

## 世界各地的枯山水

北投文物館水葉庭
15世纪建于京都龙安寺的枯山水庭园，是日本最有名的园林精品。

枯山水的设计理念是回归自然。旧金山金门公园的日式茶园的部分是一个小的枯山水。图片中看不到的部分是一些大石头，在石头左边是一个鹅卵石滩。

台灣因曾經歷日治時期，在宜蘭市的宜蘭設治紀念館（即日治時期之宜蘭廳長官舍）亦有頗為精美的枯山水庭園。
# 中国佛教雕塑[编辑]

唐 彩繪漆金夾紵阿彌陀佛像，大都会艺术博物馆（页面存档备份，存于互联网档案馆）
**中国佛教雕塑**的制作贯穿了整个中国佛教史，代表雕塑有悉达多乔达摩（又通常被称为“诚然世尊”或“佛陀”）、菩萨、僧侣和各种神灵，早在公元前2世纪的中国汉代，佛教就传入了中国，到了公元2世纪就变得更加成熟。最早的雕塑并不是从人形开始制作的，而是一个空座、足迹、树木或佛塔，这种雕塑形式还促进了中国宝塔建筑的建造。

这样的雕塑艺术最先开始于石窟中，大部分是浮雕，一般都雕刻在石窟四壁上，传达出与佛陀教义相关的信仰。建造这些寺庙和雕塑的人不仅获得了因行善所得的功德，更是为其余信仰者提供了崇拜和冥想灵感的源泉。像这样的石窟主要有云冈石窟、龙门石窟、麦积山石窟和莫高窟。

北魏 石雕燃燈佛像（砂岩）,大都会艺术博物馆（页面存档备份，存于互联网档案馆）
印度首先制作了圆形雕塑。后来于公元4世纪，中国紧随其后，开始制作这样的雕塑。在印度雕塑的启发下，丰富多彩的坐姿、面部表情和服装类型最终促成了我们今天所看到的雕塑特点——身材苗条、衣服厚重，这样的特点体现出了中国传统特色，绝非是印度雕塑艺术的改版，给人以更大的体格和更纯粹的服装之感。制作这些雕塑的原材料包括砂岩、石灰石、木材、陶瓷、镀金青铜和铜合金。尽管今日的雕塑都是暗淡无色的，但这些作品可能曾以一系列颜料上色。

最初，佛陀是雕塑中的主角，菩萨等是他的伴随者，后来菩萨被单独创作成品。在中国，两个占据着很高的地位的菩萨是观世音菩萨和文殊菩萨，因为两者都体现出了对于实现佛教“净土”或“禅宗”启蒙和应用至关重要的美德——智慧和同情。在4到6世纪，中国正经历着一个战乱时期，追随者们相信他们虔诚的奉献会为他们的主人带来好运、健康和财富。神灵也被认为是佛教传统的保护者，随着佛教在接下来的几个世纪中不断的发展变化，他们的情态变得更加精制。

中国观音木制雕塑，于公元12世纪宋代，德国柏林民族学博物馆收藏
## 图集

* 東魏 彩繪石雕佛像殘碑（石灰岩）
* 佛首
* 北齊 彩繪石雕觀音菩薩像（砂岩）
* 北魏太和十年 青銅鎏金彌勒佛像
* 遼 三彩羅漢像
* 唐 青銅鎏金大日如來像
* 獅吼觀音菩薩
* 佛像
* 犀角達摩像
* 北魏 云崗石窟 彩繪石雕交腳菩薩像（砂岩）

* 易县三彩罗汉像
* 沩山千手千眼观音圣像
* 韩国佛教雕塑
# 果食主义[编辑]

各種水果
**果食主义**（英語：Fruitarianism）是素食主义或純素主義的一种，主张植物同样具有不可践踏的生命，因此主义实践者只吃植物的果实。果食主义中关于果的定义来自于植物学而非日常用语，也就是说黄瓜、茄子、蕃茄、辣椒等通常不归类于水果的植物学果实是可以食用的。基於各種理由人們選擇採取果食主義，包括道德、宗教、環保、文化與健康等等。有些人的當飲食超過75%都是由果實組成便自稱為果食主義者。

## 定義

有些果食主義者只吃會從植物上自然掉落的食物，也就是不用傷害植物就能收割的食物
，這些食物主要包括水果、堅果與種子。根據作者Adam Gollner，有些果食主義者只吃已經掉落的果實

。也有一些不吃穀物的人，他們相信這是不自然的作法
。有些人則認為不應食用會長成植物、堅果、種子及水果之前的一切植物的種子
。還有人相信應該只吃會在被吃掉後散播種子的植物。一些果食主義者採用植物學的定義食用包括豆科植物在內的果實。也有包括生果、果乾、蜂蜜、橄欖油在內，或食用水果、堅果、種子及巧克力的人。

## 動機

一些果食主義者為猶太基督徒，根據創世紀第一章二十九節，他們認為果食主義是亞當與夏娃，也就是人類最初的飲食模式。同時他們也相信若要回歸一個伊甸園般的樂園，將需要簡單的生活與一個完全接納健康與飲食的方法。有些果食主義者(如耆那教徒)則希望避免殺害包括植物在內的任何生命，而被稱為不害的果食主義者。有些果食主義者主張吃植物的果食實際上是幫了它們一個大忙，因為有肉質的果食是演化成適合被動物所食用，藉此得以繁衍後代。

## 科學研究

### 生物學研究

在1979年，一名約翰·霍普金斯大學的古人類學家亞倫‧渥克教授(Professor Allen Walker)回報了一項關於原始人類牙齒琺琅質的初步研究，他發現人類祖先的飲食主要來自於果實。這項發現令他感到非常驚訝。

### 臨床研究

於1971年，一項由B. J. Meyer所主導的短期研究被發表在南非醫學期刊(South African Medical Journal)上。內容提到純果食者其體內的血脂與葡萄糖耐受度都有所進步。根據該研究中更進一步的試驗，對於一些過重的試驗者在嘗試果食法之後，其理想體重有下降的趨勢。

## 著名的果食主義者

一些知名的果食主義鼓吹者，或其飲食習慣被認為是果食主義者包括以下人物：

* 伊迪·阿敏，烏干達的軍事獨裁者，他在流亡到沙烏地阿拉伯的期間成為了一名果食主義者。
* 莫罕達斯·卡拉姆昌德·甘地，更為人知的是他身為印度政治與靈性導師聖雄甘地的這個名字，他持續了果食主義超過了五年以上。 然而他之後因為肋膜炎，在醫生的強迫下停止了這樣的飲食模式回歸素食主義。
* 本·克拉森，白人種族至上主義者，是創意運動的創辦人。 他鼓吹純果實飲食應包含水果、蔬菜和堅果。
* 史提夫·賈伯斯，他將自己的公司命名為"蘋果公司"就是因為當時他正在實驗性地嘗試果食主義。
* 周兆祥：在香港提倡果食及生食的翻譯講師。

## 相關條目

* 純素主義
* 素食主義

## 註釋
# 無政府主義與動物權利

无政府主义哲学及政治運動也与動物權利運動有所关联。许多无政府主义者支持素食主義乃至纯素主义，并在相关抗议活动中起到了一定作用。他们会自称自己不仅为了人类的自由而奋斗，也为了非人類动物的自由而奋斗。

## 纯素食无政府主义

**純素食無政府主義**，亦可以稱之為嚴格素食無政府主義或純素食安那奇主義，是政治哲學無政府主義、動物權利主義、素食主義的思想。它的中心思想便是人類不應該也沒有必要傷害非人類動物，人類應該過著純素食的生活。純素食無政府主義常被認為是綠色無政府主義的反對物種歧視概念，或是動物解放主義中的無政府主義觀點。

這種哲學思想首次在布來恩‧A‧多明尼克(Brian A. Dominick)的著作「動物解放與社會革命(Animal Liberation and Social Revolution)」中被宣傳，後來符號由無政府龐克樂隊「病毒(Virus)」所使用。這個思想常被稱為激進素食主義、完全解放、完全革命、完全廢除，但是認同以上思想的人不代表一定是純素食無政府主義者。

目前直接行動最為著名的是動物解放陣線、地球解放陣線等等。
# 半素食主義[编辑]

素食的飲食
**半素食主義**（英文：Semi-vegetarianism），又或稱**彈性素食主義**（英文：Flexitarianism 或 Flexitarism） ，多指人在一週中有一天或以上不食用肉類。 英語來源為彈性"flexible"和素食主義"vegetarianism"的結合，以表示比起素食主義的飲食模式擁有更多彈性空間，是一種以蔬食為中心佐以少量肉品的飲食模式。

某些特定彈性素食主義的基礎在於從飲食中完全去除某些種類的動物製品而非僅專注於減少食用肉品的頻率，這種例子包含但不限於：減少一半肉類的半肉素食主義（英文：Demitarianism）、不食用肉類但可以食用海鮮的魚素主義（英文：Pescetarianism）、不食用海鮮和哺乳類但可以食用家禽類的禽素主義（英文：Pollotarianism）、以蔬食為主但可以食用極少量海鮮的大自然長壽飲食（英文：Macrobiotic diet）等。

在彈性素食主義興起後，該觀念開始於全球盛行。根據數據顯示，英國國民中彈性素食主義者的比率在2018年為34%；而美國則是在2020年達到了36%。此外，荷蘭瓦赫寧恩大學調查也指出：比利時和荷蘭國民中自稱彈性素食主義者在2020年快速增加，其比率分別來到30%以上和40%以上。

## 類型

事實上，有多種不同型態的半素食主義，有些旨在降低動物性製品的**攝取頻率**，有些則是以嚴格限制**特定食物**或**特定動物種類**的攝取為其核心原則。
以下為幾種常見的半素食主義類型:

* 半肉素食主義（Demitarianism）： *demi-*為「一半」的意思，出於對環境保護與食物安全的考量，推行肉類攝取量減半的素食主義。*demitarianism* 一詞於2009年在法國巴爾薩克（Barsac）舉行的Europe（NinE）與 Biodiversity in European Grasslands: Impacts of Nitrogen（BEGIN）聯合工作坊中制訂並倡議。

* 魚素主義（Pescetarianism）：又稱「海鮮素」，不食用牛、豬、禽類等陸地動物，但仍可以食用海鮮（如魚類、貝類），亦食用(或不食用)蛋奶類製品。相較於飼養於陸地的動物需消耗大量土地與水等資源，選擇魚素主義的人們相信食用海鮮對環境的衝擊較小，且海鮮為優質的蛋白質來源。

* 禽素主義（Pollotarianism）：僅以禽類（如雞、鴨等）作為肉類來源，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」，可食用乳製品。其動機除了環境保護之外，選擇禽素主義的人也相信白肉相較於紅肉為較健康的肉類來源，例如：紅肉的飽和脂肪含量較白肉高。

* 地球健康飲食指南（Planetary health diet （页面存档备份，存于互联网档案馆））：地球健康飲食指南（the EAT-Lancet commission）由醫學期刊《刺胳針》*（The Lancet）*在2019年提出，以科學證據為基礎，改善不良飲食習慣及避免環境災難，其願景為在2050年滿足100億人口的地球健康飲食。沃爾特·威利特教授（Walter C. Willett）表示：「全球攝取蔬菜、水果、豆類和堅果的量需加倍，而紅肉和糖類須減少超過50％。以大量植物為基礎和少量動物來源的飲食可以同時促進健康和環境利益。」。而主要執行指標有二：

1.健康的飲食：醫學期刊《刺胳針》提供理想的卡路里攝取標準，每日2500千卡。且以大量多樣的植物為基礎、少量動物來源、包含不飽和脂肪酸和有限的精緻穀物、高度加工食物和添加糖。飲食標準如以下表格。

|  | 巨量營養素每日攝取量（克）
 | 每日卡路里（千卡）
 |
| --- | --- | --- |
| 全穀類
 | 232
 | 811
 |
| 塊莖類蔬菜
 | 50 (0-100)
 | 39
 |
| 蔬菜
 | 300 (200-600)
 | 78
 |
| 水果
 | 200 (100-300)
 | 129
 |
| 乳製品
 | 250 (0-500)
 | 153
 |
| 蛋白質來源
 | 牛、羊、豬：14 (0-28)
雞和其他禽類：29 (0-58)
蛋：13 (0-25)
魚：28 (0-100)
豆類：75 (0-100)
堅果類：50 (0-75)

 | 30
62
19
40
284
291

 |
| 添加油
 | 不飽和油：40 (20-80)
飽和油：11.8 (0-11.8)

 | 354
96

 |
| 添加糖
 | 31 (0-31)
 | 120
 |

2.永續的食物生產：此指南建立一套全球食物生產標準，以限制食物生產對環境影響的上限，降低地球環境中不可逆且潛在的災難性改變。

| 地球系統使用
 | 控制變數
 | 限制
 |
| --- | --- | --- |
| 氣候變遷
 | 溫室氣體排放
 | 5 Gt CO2-eq\*yr−1
(4.7 – 5.4 Gt CO2-eq\*yr−1)

 |
| 土地系統改變
 | 農田使用
 | 13 M km2
(11–15 M km²)

 |
| 乾淨水使用
 | 水使用
 | 2,500 km³\*yr−1
(1000–4000 km³\*yr−1)

 |
| 氮循環
 | 氮應用
 | 90 Tg N yr−1
低範圍(65–90 Tg N yr−1) 高範圍(90–130 Tg N yr−1)

 |
| 磷循環
 | 磷應用
 | 8 Tg P yr−1
低範圍(6–12 Tg P yr−1) 高範圍(8–16 Tg P yr−1)

 |
| 生物多樣性消失
 | 滅絕速率
 | 10 E/MSY
(1–80 E/MSY, extinctions per million species-years)

 |

* 長壽飲食法（Ｍacrobiotic diet）：是一種由禪宗（Zen Buddhism）發展出的食物盲從現象（fad diet）。由日本哲學家George Ohsawa所發展，其原則源自於中國的「陰陽」哲學，藉由食物的攝取達到體內的和諧（harmony）。然而目前並無高證據品質的實證（high-quality clinical evidence）證實其對癌症或其他疾病有所幫助。食物內容包含：與季節一致的全穀類和傳統食物，食用少於1%的肉類、禽類、乳製品。穀物（如糙米）是主食，並供以新鮮蔬菜、豌豆、堅果、豆類、水果，偶爾食用魚類。

## 參考資料

* 素食主義
* 免費素食主義
# 魚素主義[编辑]

沙丁魚披薩
**鱼素主義**（英語：Pescetarianism）或稱**海鮮素**，是指戒食红肉和禽类白肉、但仍进食海鲜（以鱼类为主）的飲食習慣。鱼素者（pescatarian）出于对各类型病菌、禽流感等疾病、肥胖、过敏等健康方面的担忧，但又不愿直接改为纯素主义，因而放弃红白肉改以鱼肉来取代，这也是鱼素族群逐渐增长的趋势。

鱼类是优质的蛋白质来源，饱和脂肪酸不高，Ω–3脂肪酸则十分丰富。但鱼类中也有一些是不宜多食的，大型掠食性鱼类（例如鲨鱼、剑鱼和鲔鱼）就尽量少食为妙，主要原因是食物网上层的大型鱼类由于生物富集作用，体内有可能含有大量的汞，而且可能引起西加鱼毒中毒。此外，许多鱼（比如鲔鱼、鲭鱼、鲯鳅、沙丁鱼、鳀鱼、狐鲣、鲱鱼、扁鲹、𫚕鱼和旗鱼）的肉中含有大量组氨酸，时间长了会因为微生物滋生而被转化成组胺，引起皮肤潮红、多汗、头痛、瘙痒、视力模糊、腹痛和腹泻等症状。

## 名稱由來

英語的「魚素者」（pescetarian）一詞由意大利語的「魚」（pesce）和後綴構成，與「素食者」（vegetarian）一詞形似。

## 類似魚素之文化

* 受到佛教影響，天武天皇於西元676年發布《殺生禁斷令》：「詔諸國曰，自今以後，制諸漁獵者，莫造欄阱，及施機槍等之類。亦四月朔以後，九月卅日以前，莫置隙遮、梁。且莫食牛馬犬猿雞之肉，以外不在禁例。若有違者罪之。」後，歷代天皇篤信佛教者大多發布此類禁殺令。至明治维新開放食用牛肉前，日本貴族基本上不得食用走獸之肉，但飛禽及魚蝦等水產不禁，亦屬魚素主義之例。
* 天主教的守小齋時禁食肉及血類，但可食用魚貝類。
* 東正教守小齋則更為嚴謹，一切魚肉皆不可食用，但貝類及蛋奶類不在禁止範圍內。

## 參考資料
# 世俗[编辑]

**世俗**或**俗世**，是指脱离宗教組織或行為的生活状态。譬如，饮食和沐浴可被视作是世俗活动的例子，因为其日常生活大部分與宗教信仰無關。然而，在某些宗教传统中，饮食和沐浴两者都被视为圣礼，因而在这些信仰的世界观中，这两者会被视为宗教活动。而全世界大部分國家的公立學校機構，均為世俗和不受宗教團體控制的機構。

* 世俗主义
* 世俗化
* 世俗国家
# 卡特里派[编辑]

奥克西坦十字，卡特里派的象征符号
**卡特里派**（法語：Catharisme），又稱為**純潔派**（Cathari，又譯**迦他利**，名稱源自希臘文 Katharoi，「清潔」的意思），是一個中世紀的基督教派别，受到摩尼教思想的影響，兴盛于12世纪与13世纪的西欧，主要分布在法國南部。

由於該教派於1145年傳入法國南部的阿爾比（Albi），因此又稱**阿爾比派**（法语：Albigeois）。淨化主義於12世紀在西歐興起。宣洩主義最初是由禁慾主義領袖傳授的，他們幾乎沒有製定任何指導方針，導致一些宣洩主義的實踐和信仰因地區和時間的推移而有所不同。該運動深受保加利亞第一帝國的鮑格米爾人的影響，並且可能起源於拜占庭帝國，即透過亞美尼亞和安納托利亞東部的保祿派運動的追隨者，他們重新定居在色雷斯（菲利普波利斯）。

卡特里派最著名和最具爭議的信仰之一是二神論或自然神論原則，一善一惡。天主教會聲稱這與一神論相對立，一神論的基本原則是只有一位上帝，創造了所有可見和不可見的事物，如尼西亞信經所述。卡特里派相信善神是新約的神，精神領域的創造者，而邪惡的神是舊約的神，物質世界的創造者，許多卡特里派認為他是撒旦。卡特里派相信人類的靈魂是被困在邪神的物質領域的天使的無性靈魂，注定會轉世，直到他們通過安慰獲得救贖，安慰是死亡迫在眉睫時進行的一種洗禮，當他們回到善良的上帝身邊時為「完美」。

天主教會譴責卡特里派的做法，特別是安慰儀式。從他統治之初，教宗英諾森三世就試圖透過派遣傳教士並說服地方當局對卡特里派採取行動來結束卡特里派。1208年，英諾森的教宗使節皮埃爾·德卡斯泰爾瑙在將圖盧茲伯爵雷蒙德六世逐出教會後返回羅馬時被謀殺，他認為圖盧茲伯爵雷蒙德六世對卡特里派過於寬容。隨後，教宗依諾森三世放棄派遣天主教傳教士和法學家，宣布皮埃爾·德·卡斯泰爾諾為烈士，並於1209年發起阿爾比派十字軍。這場近二十年的運動成功地極大地削弱了該運動；隨後發生的中世紀宗教裁判所最終在1350年消滅了卡特里派。

關於淨化主義是否是一場真實的、有組織的運動，還是中世紀教會想像或誇大的運動，學術界有爭議。卡特里派之間缺乏任何中央組織，信仰和實踐的地區差異，以及缺乏來自卡特里派本身的資料，促使一些學者質疑卡特里派是否存在。其他學者說，有證據顯示清潔主義的存在，也有證據顯示教會中的迫害者誇大了它的威脅。

## 歷史

### 興起

卡特里派原本起源於巴爾幹半島，大約於1145年傳入阿爾比，其前身是羅馬帝國晚期的摩尼教。當時西方的摩尼教沒有全然消失。因東西方世界的接觸，包括東羅馬帝國皇帝將保羅派與波各米勒派從保加利亞地區逐出，這兩派就往西方傳去，又因為十字軍興起，使在西方還未消失的摩尼教再度興起，且與這些傳入西方的派別融合，產生出卡特里派，影響延伸到的地方包括巴爾幹半島、北義大利及法國南部。

### 全盛期

11－12世紀左右，卡特里派盛行於法國南部和義大利北部，成為以法國為活動中心的派別。後來法國北部以及德意志也有它的蹤跡，這新摩尼教的教徒就被稱為「Cathari」——「纯洁者」的意思。

### 叛教與討伐

1179年被教宗亞力山大三世宣佈為異端。教宗英諾森三世曾經屢次想要同化卡特里派，但是最終還是失敗。1209年，英諾森三世發起阿爾比十字軍來進行武力鎮壓，討伐整個法國南部的異端，一直到1229年──英諾森三世死後十三年，戰爭才結束。此次暴力鎮壓經歷20年（1209-1229年）。自此，中古世紀後期的卡特里派全被異端裁判所除滅，至14世紀末期，該派逐漸消失。

### 消亡

经过数十年的战争后，卡特里派信徒大为减少，经文手稿大多被焚毁，组织体系大伤元气，教中富有经验的教士所剩无几。此后，卡特里派的活动转入地下，活动范围主要在比利牛斯山脉一帶，1310年，卡特里派在该地区的复兴运动领袖皮埃尔和雅克·奥蒂埃兄弟被捕后处以极刑。由于受到宗教裁判所的打击，意大利北部的卡特里派在13世纪60年代绝迹。1330年后，宗教裁判所的文献中关于卡尔里派的记载和出现次数微乎其微。卡特里派在朗科多地区最后一个“纯洁的菁英”纪尧姆·贝利巴斯特在1321年被宗教裁判所施以火刑。

## 思想

### 非一神論

卡特里派在12世紀以及13世紀於西歐相當活躍。此派怀有双重信仰，跟摩尼教及諾斯底主義有淵源關係，主張靈魂高於肉體的二元論。他們信仰兩個神，一個是創造無形的精神世界的神，屬於善神。一個是有形的物質世界的神，屬於惡神。善神造靈魂，惡神造肉身，善與惡不斷鬥爭。這兩個神的觀念與以前的摩尼教是一樣的。卡特里派認為這惡神是聖經舊約時代的神，這惡神把人的靈魂囚禁在這屬物質的塵世身體裡，在這物質的世界裡，死不是一種解脫，只是靈魂循環進入到另一個人或獸的身體裡，卡特里派視一切的物質為惡，這世界是充滿各種疾病、痛苦、情慾，所以這物質的世界當然是惡的。

### 基督觀

卡特里派不認為耶穌是神，只視之為最高的受造者，他們認為耶穌來到這世上就是要帶離他們脫離這物質的世界，解放他們脫離這可悲的循環，啟示他們得救的真理。而基督是賜生命的靈，他在這塵世中只是一個形相，基督不是為女人所生，所以沒有人的成分，其肉身不具實體，所以既沒有死亡，也無升天。甚至連聖靈也只是受造者，只是眾靈（包括天使和人的靈魂）之首。

### 反教廷

卡特里派甚至認為當時的教牧界也是與世界同流合污，所以不是基督的代表，因此反對教階制度和神職人員擁有財產，也不認為聖事具有效力。

### 戒律

卡特里派主張不殺生，他們的信徒分為全徒與信徒兩種，全徒必須要全體都遵守齋戒、節慾、不說謊、不發誓等條規。他們具有大無畏的精神，寧死也不放棄他們的信仰。一般的信徒在禁慾的清規上是不用遵守的，但是要完全尊重全徒，全徒的命令要完全的遵守。
# 肉類替代品列表

由大豆、酪梨、蕃茄、以及甜菜泥捏塑而成的純素漢堡排
此清單列出了目前市場上所有能夠購買到的肉類替代產品。素肉或素料，又稱為肉類替代品，是一系列透過模仿肉類食物特徵（主要是口感、味道以及外觀）或是針對特定肉類生化特性而製作出來的素食食品。其中，有許多肉類替代品是以大豆（如豆腐、丹貝）或是麩質為基底所製作而成的。

丹貝，又名天貝，是一種傳統的印尼大豆食品。傳統製程是將特殊真菌接種至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵所得到的白色塊狀食品。
* 素肉，以富含蛋白质的豆类等制成的仿肉制品，是近代從台灣發展形成的素食食品原料，可被用來取代肉制品，制作各類仿葷類產品。
* 魔芋粉，在素食領域多被用於取代魚制品等水产品，或是制作成素毛肚。
* 植物肉，美国生物科技公司Impossible Foods使用基因工程，誘发酵母生產一種存在於植物名為「黄豆血红蛋白」的豆血紅蛋白。使用織紋小麥蛋白及馬鈴薯蛋白「造肉」，這兩款蛋白可以營造牛肉質感，配以椰子油等食材來製造肉類氣味。
* 阿爾博(Alpro) 以及博華媚(*Provamel)*是比利時阿爾專業公司的產品品牌，主要是生產植物奶飲品，但也有提供一些不同的肉類替代產品
* 「豆宴(Beanfeast)」調理包，是英國加工食品品牌「獨身貴族(Bachelors)」的植物五辛素食品balbal Is you dad
* 「超越肉類」產品系列
* 博卡漢堡排(Boca Burger)，是美國博卡食品廠(Boca Food)用大豆和小麥製作而成的素食漢堡排
* 油炸鷹嘴豆餅/球，是中東傳統油炸豆泥小吃，據說是古老的科普特人在大齋期間創造出來的一種肉類替代品。
* 牛舌菌，是一種常見的菇類食材，又稱為肝色牛排菌
* 「迦爾汀(Gardein)」，是迦爾汀組織蛋白國際公司生產的肉類替代食品
* 「田園素排(Gardenburger)」， 是家樂氏公司於2007年併購的一個素食品牌，產品包含純素、奶蛋素及植物五辛素加工食品。
* 格拉摩根素香腸( Glamorgan sausage)，是英國威爾斯地區的傳統料理 (一般含起司是為奶素)
* 戈申食品 (Goshen Alimentos)，巴西素食食品加工廠的品牌
* 試管肉

* 菠蘿蜜，亦稱波羅蜜， 亞洲地區盛產的一中水果，其果肉旁的囊絲經過烹調，出現類似手撕肉組織的質感
* 凍豆腐，日文稱為高野豆腐，因為凍過的豆腐烹調過後有類似肉的口感，因此常被運用在素食料理裡
* 硫色絢孔菌，是一種木棲腐生的中大型菇類，又被稱為樹雞蘑
* 濃縮葉蛋白
* 輕生活 (Lightlife)，加拿大楓葉食品公司專門生產素凍肉、素雞肉、素牛肉、素香腸和其他素食食品的品牌
* 琳達麥卡特尼食品公司的素食產品
* 鹿茸菇，又稱為荷葉離褶傘，因菌肉肥厚，在歐洲被稱為炸雞菇
* 晨星農場 (Morningstar Farm)，是家樂氏公司於1999年併購的另一個素食加工品品牌
* 烤堅果肉，是英國常見的素食聖誕佳餚，是用各種堅果、香料、蔬菜、蘑菇壓製烘烤而成
* 昂卡姆 (Oncom)，是一種印尼西爪哇的傳統料理，由豆腐、花生濾餅和木薯制成的發酵食品
* 豆渣又稱豆腐渣，用來製作素排和炸素肉餅
* 闊恩，菲律賓蒙德日清公司的素肉品牌

* 丹貝，又名天貝
* 植物組織蛋白，包括大豆組織蛋白、小麥組織蛋白、豌豆組織蛋白、花生組織蛋
* 豆腐
* 豆腐火雞 (Tofurkey)，用大豆蛋白或小麥蛋白製作而成的純素火雞肉，用來取代真的火雞肉，透過截取豆腐(tofu)和火雞(turkey)的英文字首字尾拼湊出來的新詞彙
* 美國龜島食品公司的純素肉類品牌，包括: 豆腐火雞 (Tofurky音譯) 系列
* 維亞納素肉*(Viana)*, 是德國維亞納美食肉類替代品公司的純素商品品牌

德國維根茲純素超市冷藏肉類替代品專區
* 麵筋 ，製作齋滷味、齋雞粒及齋燒鵝的材料

* 烤煎果肉切片搭配抱子甘藍
* 用熟豆製作而成的素排
* 德國素熱狗香腸

## 另見

* 仿真乾酪
* 素肉
* 純素主義

## 參考文獻

* 维基共享资源上的相關多媒體資源：肉類替代品列表
# 味噌[编辑]

味噌

| 日語寫法 |
| --- |
| 日語原文 | 味噌 |
| 假名 | みそ |
| 平文式罗马字 | miso |

**味噌（cēng）**（日語：味噌／みそ，羅馬化：miso）為一種濃稠的、帶有強烈鹹味的醬，最常見於日本料理，亦是受日本國家推廣的一種健康食品。

日本長野縣松本市是釀造味噌歷史最久的地方，出產的「信州味噌」非常知名。其他著名的味噌產地還包括宮城縣仙台市、京都、愛知縣岡崎市，以及九州等地。

## 歷史

日本味噌的起源由兩個說法：

1. 是從日本繩文時代起就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏穀物的形跡，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術而成型。
2. 是奈良時代經過中國而來的醬，日本人將其轉化為本土的口味，是為味噌。在日本的文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載，其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌。

## 料理方式

無論在日本還是在韓國，味噌都是各種炒食、烤食、鍋類食物和湯的主要味道來源之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。

用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟後，再透过霉菌、酵母菌發酵而制成，是發酵豆醬的日本文化。傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入岩鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。有麴的味噌製作時須維持低溫，納豆的發酵則需要較高的溫度。

日本和台灣的家庭也非常喜歡用味噌兌水製成味噌湯，有些地方拿來煮關東煮，也可使用做為烤肉沾醬。

* 大酱
* 味噌汤

* 日本味噌推廣局 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 植物奶[编辑]

椰奶
西班牙咖啡店裡一杯歐洽塔
日本甘酒
**植物奶**（英語：Plant milk），是把植物經過浸泡、研磨、壓榨等方式，加工成口感及顏色類似乳的飲品。在人類歷史上，植物奶的飲用，歷史極為悠久，在不同的人類文化社群中，發展出各種不同的植物奶。可以作為一般的飲品，或是代替乳的材料。最常見的有豆漿、 杏仁奶、 米漿和椰奶。蛋白成分各有不同。 豆漿、米漿等飲料其常見原料為黃豆、黑豆、米等，常被當成乳的替代品。植物奶不含乳糖或膽固醇，其產品中常添加鈣或維他命，尤其是維他命B12。

飲用植物奶的原因通常是這些：道德（動物權益）、環境、健康（包括乳糖不耐症、乳過敏和苯丙酮尿症）、素食主義、宗教（例如有些基督教派系的大齋期當中）和純粹口感偏好。

在美國，豆漿曾經長期為最流行之非動物奶，大約從2010年起杏仁奶開始擴大流行，並於2013年超越豆漿成為流行之最。其他在美國流行的植物奶有米漿和椰奶。在歐洲，豆漿和燕麥奶較普遍，其他還有大麻籽奶、腰果奶、榛果奶，還有由豌豆和羽扇豆製成的奶。

植物奶可用來製作冰淇淋、植物奶油、純素起司和酸奶（如黃豆酸奶）。

## 種類

最常見的植物奶有杏仁奶、豆漿、椰奶和米漿，另外還有麻奶和花生奶。

植物奶也可以由以下原料獲得：

* 穀物：大麥、燕麥、斯佩耳特小麥
* 莢果：羽扇豆、豌豆
* 堅果：腰果、榛果、核桃
* 種子：奇亞籽、亞麻籽、藜麥、黑芝麻、葵花籽、大麻子

## 相關條目

* 保健食品
* 植物奶油
* 純素起司
* 歐洽塔
* 食醯，一種無酒精韓國甜飲品
# 麻糬

麻糬
麻糬
**麻糬**或**糯米糰子**，是一種由糯米製作而成並且軟而有黏性的食物，外观通常為白色扁球體，是东亚地區十分流行的傳統小吃。

## 名稱

麻糬在各地叫法不同，中文有麻糬、麻糍、糍粑馍饥或𫃎（）糬等名稱。

福建閩南語中發音成*muah chee*、*moa-chi*，漢字寫作「**麻糍**」，華語讀音為Mácí，這種糯米糰子的裡面不會含有餡料，是剪成小块状，並撒上花生粉。

台灣閩南語讀音為*muâ-tsî（ㄇㄨㄚˊㄐㄧˊ）*，漢字寫作「**麻糍**」，坊間多作「**麻糬**」，受日本的糯米糰子的影響，其形狀和食用方法和福建的麻糍不同。

阿美族語中稱作「**turon**」。

大连话中，汉字写作「**磨叽**」。

日語中的麻糬寫**餅**（餅，もち，mochi）。

## 歷史

根據奈良時代（710年–784年）的文獻記載，在當時「餅」似乎是一種貴族才能吃到的甜品點心。到了平安時代（784年–1185年）確立了節慶料理的概念，1月的鏡餅、3月的草餅、5月的柏餅等等相繼登場。而在鎌倉時代（約1185年–1333年）牡丹餅、烤麻糬（焼き餅）等麻糬類點心開始走向平民生活，於江戶時代（約1603年–1869年）普及民間，使得麻糬點心也漸漸成為年間節慶的必備料理。

## 食用種類

麻糍一般以當地特產糯米為原料，選取的糯米粘性介於糯米和梗米之間。準備糯米時須將糯米碾白洗淨，浸潤一天一夜，濾乾蒸熟，之後倒入竹盤內加入適量的鹼水攪拌，糯米飯成金黃色後，再用甑蒸第二次，之後再倒入石臼用竹（木）杵舂至不見米粒，表面光滑時取出切割成型。據日本民間故事中的描述，這種中國的傳統麻糍製作工藝在公元前300年至公元300年傳入日本。不同於中國的是當時日本人是用紅米作為原料來製作麻糍的。雖然現今的手工製作方法仍然在中日民間廣泛存在，然而大多數工廠都已採用機械化的自動打糍粑機加工生產麻糍。

簡單作法的麻糬，攤販會放有一大坨麻糬、糖粉、芝麻及花生粉，店家摘下一小團麻糬，再包進糖粉、芝麻及花生粉，就成為麻糬。台北行天宮附近的不老客家傳統麻糬便是此作法，麻糬屬於非舂搗口感。

日本的麻糬食用種類很多，常見的有黃豆粉麻糬、绿茶麻糬、紅豆麻糬、抹茶麻糬、花生麻糬、芝麻麻糬、牛奶麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等，還有，外包一片紫蘇葉或紫菜的等等，款式繁多。吃火鍋時，麻糬常成為最後一道食用材料。在日本，包內餡、口感鬆軟的麻糬稱為「大福餅」，除了傳統的紅豆餡以外，近三十年內普及的有「抹茶大福」、「花生大福」、「草莓大福」、包裹雪糕內餡的「雪見麻糬」等。一般是以葛粉為原料製成。

### 各地種類

台灣麻糬一種傳統的米食，做法有兩種，一種是將糯米浸泡之後磨成漿，然後將水分瀝乾，變成米胚，再把米胚蒸熟就完成了。另外一種是將糯米煮成飯之後，直接將糯米飯放入舂臼捶打，讓飯變成糊狀的飯糰。吃的時候可以沾糖粉或花生粉、芝麻粉，有的還會有包內餡的口味。

台灣客家人在婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客。作法是將糯米磨漿蒸熟後，放入舂臼裡以杵大力搥擊增加黏度，此稱為舂粢粑（客語讀作qiˇbaˊ）。早期農業社會裡的客家庄，常見一群鄉親聚在一起共蒸共搥打糍粑，表示客家人久存的團結友好精神。將黏稠的粢粑用手捏成小塊狀，可沾花生粉、芝麻粉或糖粉食用。其實客家粢粑和台灣麻糬所使用的原料是相同的，差別在於客家吃粢粑是沾料配食，台式麻糬普遍則會包入花生、芝麻、紅豆等餡料，但台灣族群混居倒也沒如此壁壘分明。

原本由閩南傳來的糯米物叫豆薯，但根據調查作法應已失傳，不排除閩裔台灣人受到客家粢粑和日本殖民統治時期的小點心和菓子的影響，外型有偏向和菓子，並且跟著改稱麻糬。以往路邊小吃推車上也會有攤販製作把糖粉芝麻花生粉隨意裹上外裹的麻糬，口感跟糍粑不同，花生粉口味跟芝麻口味分售，現在台灣亦流行將花生粉芝麻粉擺放盒子內，方便顧客自行沾食。

台灣阿美族人稱小米做的麻糬為「杜侖turon」，是以前慶典或節日才吃得到的點心，現在為花蓮常見的伴手禮。

麻糬不僅是日本新年不可或缺的食物，在日本有些地區，有在嬰兒滿1歲時讓他背著名為「一升餅」的約2kg的麻糬的習俗，代表著希望他「一生衣食無缺」。日本麻糬常沾上黃豆粉一同享用。會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅（かがみもち，Kagami Mochi）是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。此外，日本亦盛行烤麻糬。

四川一帶，有稱為三大炮的糯米小甜食。鼓浪嶼有店家在賣麻餈，是芝麻粉和花生粉混雜裹上。

### 節氣食品

麻糍在浙江省金華市、永康市、東陽市等地是一種別具一格的糯米食品。在金華一帶，當地居民有在冬至食用麻糍的傳統，在永康、東陽一帶則是每到民間建房、種地和農曆七月半時食用，平日集市上也多有銷售。在福建，麻糍是在祭祀時使用的供品。

日本人一定要吃用高湯或白味噌湯，與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」，慶祝新年到來，并希望新的一年裏一切順利。

## 健康

麻糬黏稠且難以咀嚼的特性，使得每年都有傳出吃麻糬產生窒息意外事件，特別會在65歲以上的老年人發生。根據消費者廳統計指出，在2020年新年三天，有127起因食用麻糬而窒息的案件。

根據一份2008年厚生勞動省資助昭和大學統計，麻糬是最常發生窒息事故的食物。日本政府每年會警告食用麻糬可能會窒息，並建議國民食用麻糬前將其切成小塊、並多加注意年幼及年長者的食用狀況。

## 相关传说

* 月兔

## 相似食品

* 和菓子
* 驴打滚
* 鏡餅
* 糯米糍
* 韓國麻糬麵包
# 面筋[编辑]

手撕面筋
**麵筋**，也称作**麸**，是揉洗麵團、将淀粉分离后得到的有弹性的胶状物，主要成分是蛋白质。面筋可作为食材入馔，做主料、配料、馅料、小吃皆宜，尤其因其口感与动物肉相似，常用于烹制素肉。面筋起源于中国，宋朝时就被广泛食用。常见的面筋半成品包括水面筋、油面筋、烤麸等。

## 历史

中国人最早从面粉中单独分离出面筋作为食物。后世传说，面筋的发明者是南朝梁武帝。《李约瑟中国科学技术史》推测，北朝《齐民要术》中记载的馎饦就是一种带状的薄片面筋。

宋朝广泛食用面筋，尤其在素食体系中占据一席之地。因其口感与动物肉相似，常用于制作素肉，令素食烹饪的水平和创新程度大为提高。“面筋”和“麸”的叫法也确立于宋朝。元朝至清朝的许多食经都包含面筋的烹调方法，腌制、煎炸、水煮、煙熏等各式做法俱备。

在西方世界，意大利化学家雅各布·贝卡里首先从面团中分离出面筋，其时不晚于1745年。人们将面筋掺入面包、豆制品等其他食物中，以满足糖尿病患者、安息日会教徒等特定群体的饮食需求。在日本长寿饮食提倡者櫻澤如一影响下，独立的面筋食品在欧美于20世纪70年代出现，此后逐渐被长寿饮食社群以外的更多人所接受。

## 制取和烹饪

将小麦面粉加水和成麵團，再于水中反复揉洗，使淀粉等成分都分离出去，最后剩下来的有弹性的胶状物即为生面筋。每1千克面粉可洗出生面筋300克左右。其主要成分是蛋白质（麸质），占干重的85%以上。生面筋可以进一步加工为各类面筋半成品，如：

* 生面筋揪成团块，下沸水煮熟，即为水面筋，颜色灰白。也可制成长条状，别称「素肠」。水面筋的结构类似肌肉纤维，适于制作素肉。
* 生面筋揪成小块，油炸成中空的圆球状，即为油面筋，金黄色。以无锡油面筋最为有名。除了直接入菜，也可以塞入馅料。
* 生面筋发酵后高温蒸制，即为烤麸，颜色橙黄，质地多孔，呈海绵状，可吸收大量汤汁。
* 生面筋加热干燥后，可制成活性面筋粉，又称谷朊粉。可以加温水重新调制为面筋，也可以作为食品添加剂，加入面条、面包等中。

面筋可以作为菜肴主料，也可以作为配料。其自身没有显著味道，作配料时可以突出其他原料的风味，故有“百搭菜”之称。烹饪时十分灵活，切丝、丁、条、块、片、末均可，做冷盘、热菜、小吃、馅料皆宜。

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| * 生面筋的制作
* 面筋凉皮
* 四喜烤麸
* 烤面筋
* 辣条
* 齋雞粒（炸麵筋）
* 烧麸
* 面筋塔帕斯
* 斋鸭（素肉）
* 面筋制作的素牛排
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## 来源

古代

* 贾思勰. 齊民要術.  [2024-02-17]. （原始内容存档于2025-05-15）. 餺飥挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。
* 沈括. 夢溪筆談.  [2024-02-16]. （原始内容存档于2025-05-15）. 凡鐵之有鋼者，如麪中有筋，濯盡柔麪，則麪筋乃見。煉鋼亦然，但取精鐵，鍛之百餘火，每鍛稱之，一鍛一輕，至累鍛而斤兩不減，則純鋼也。
* 陸游. 老學庵筆記.  [2024-02-16]. （原始内容存档于2025-05-15）. 族伯父彥遠言：少時識仲殊長老，東坡為作《安州老人食蜜歌》者。一日，與數客過之，所食皆蜜也。豆腐、麪筋、牛乳之類，皆漬蜜食之。
* 林洪. 山家清供.  [2024-02-16]. （原始内容存档于2025-05-15）. 假煎肉：瓠與麩薄切，各和以料煎。麩以油浸煎，瓠以肉脂煎，加葱、椒、油、酒共炒。瓠與麩不惟如肉，其味亦無辯者。
* 耐得翁. 都城紀勝.  [2024-02-16]. （原始内容存档于2025-05-15）. 素食店賣素簽、頭羹、麵食、乳繭河鯤、脯𤊿、元魚，凡麩、筍、乳、蕈飲食，充齋素筵會之備。
* 黃一正. 事物紺珠. 麪筋，梁武帝作。

近现代

* 夔明. 面筋溯源. 烹调知识. 1988, (6): 26.
* 王子辉 (编). 中国菜肴大典 谷蔬菌果卷. 青岛: 青岛出版社. 1997. ISBN 7-5436-1376-X.
* 聂凤乔; 赵廉 (编). 中国烹饪原料大典 下. 青岛: 青岛出版社. 2004. ISBN 7-5436-2937-2.
* 黄兴宗. 李约瑟中国科学技术史 第六卷 生物学及相关技术 第五分册 发酵与食品科学. 韩北忠 等(译). 上海: 科学出版社、上海古籍出版社. 2008. ISBN 9787030200181.
* Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (编). History of soybeans and soyfoods in China and Taiwan, and in Chinese cookbooks, restaurants, and Chinese work with soyfoods outside China (1024 BCE to 2014): extensively annotated bibliography and sourcebook. Lafayette, CA: Soyinfo Center. 2014. ISBN 9781928914686.
# 国际素食联盟[编辑]

国际素食联盟（IVU）的新徽标
**国际素食联盟**成立于1908年，其标志是在德累斯顿召开的世界素食者大会。

国际素食联盟是一个支持素食主义的非盈利性组织，其领导仅由素食者担任。每一个个人，家庭或组织，只要他赞同国际素食联盟的态度和观点，都可以是国际素食联盟的追随者，不管他是否是素食者。

国际素食联盟的目标是，促进全世界的素食主义。

为了实现这个目标，有如下的举措。

* 建立地区和国家性的组织，增进互相合作。

* 举办国家和地区性的会议，传播素食观念，创造素食者互相结识的机会。

* 为地区性的组织活动筹集资金。

* 促进与素食相关的各方面的研究，书籍以及其他一切形式的出版物。

* 官方网站
# 善待动物组织[编辑]

| 善待動物組織 People for the Ethical Treatment of Animals |
| --- |
|  |
| 成立時間 | 1980年 |
| 創始人 | Ingrid Newkirk Alex Pacheco |
| 類型 | 非營利組織 |
| 法律地位 | 501(c)(3)組織 |
| 總部 |  美国弗吉尼亚州诺福克 |
| 會員 | 9,000,000 |
| 重要人物 | Ingrid Newkirk |
| 收入 | 44,609,539 美元 (2017年)  |
| 捐款 | 59,140,068 美元 (2020年)  |
| 員工数 | 300 |
| 目標 | 动物权利 |
| 口號 | 动物不是供我们食用、穿戴、实验、娱乐或以任何方式虐待的。 |
| 網站 | www.peta.org |

善待動物組織舊標誌
**善待动物组织**（英語：**P**eople for the **E**thical **T**reatment of **A**nimals，縮寫**PETA**）是一個动物权利组织，位于美国弗吉尼亚州诺福克市，英格丽德·纽柯克为其全球领导者。PETA称其为世界最大的动物权利团体，拥有超过900万名会员和支持者。它的口号是“动物不是供我们食用、穿戴、实验、娱乐或以任何方式虐待的。”

## 原则

PETA奉行的原则是“动物不是供我们实验、食用、穿戴、娱乐或以其他任何方式虐待的。”PETA的工作主要针对实验室、工厂化养殖场、服装业、以及娱乐业这四大领域。PETA还宣导伴侣动物绝育，普及如何善待所谓的“害虫”和解决虐待家养动物的问题。PETA通过公众教育、调查和收集新闻和报道、研究、救援动物、立法、特别活动、名人参与和抗议活动来开展工作。

## 行动

### 拯救银泉猴

善待动物组织第一次进入公共视野源于1981年的银泉猴事件，是关于研究员Edward Taub在马里兰州行为研究所对17只猕猴进行实验引起的争议。此次事件导致了美国唯一一次针对动物实验室进行的警方突袭，触发了1985年的国家动物福利法的修正案，成为了第一个上诉到美国最高法院的动物实验案例。

为了调查动物实验室的工作，PETA工作人员Pacheco于1981年5月在动物行为研究所任职初步研究的工作。他目击到研究员Taub把猴子用于感知手指、手、胳膊、和腿的感知性神经节切掉，使他们不再能感知这些器官，这一过程也叫做传入神经阻滞。甚至有一些猴子的整个脊椎都被切断神经感知。他还用束缚、电击、克扣食物和水的方式强迫猴子使用那些已经无法感知神经的身体部位。

Pacheno晚上去实验室，拍到了被动物研究实验室国际抗风湿联盟杂志称作的“肮脏的环境”。他把照片交给警察，于是警察突袭了实验室并逮捕了Taub。Taub以六项虐待动物的罪名被起诉，尽管这项罪名最终被推翻，但仍是美国第一起对于动物研究员的定罪。Norm Phelps写了Henry Spira 于1976年反对用猫实验的案例并在位于纽约的美国历史博物馆进行展出，写了1980年Spira反对家兔眼刺激实验的运动。这些运动和银泉猴事件共同把美国的动物权利提上日程。

## 争议

PETA的主张有时激进，包括倡议以全素食取代肉食、以人体实验取代动物实验等，引起一定争议。同时，该组织的宣传广告有时包含性别歧视、肥胖歧视等观点，并利用令观众反感的语言进行宣传，也引发群众不满。

PETA在其总部每年人道毀滅近2000猫和狗。PETA声称，一半动物（但非全部）都没有被收养。

2019年1月26日，PETA在澳洲悉尼市中心宣传其素食理念，展出了一个看起来极为真实的正被烧烤狗的模型，并有人扮成厨师在旁边假装烧烤狗。每日邮报、镜报的报道称，PETA展出的正被烧烤狗的模型过于真实，而吓着路过的小孩。西澳洲报表示，社交媒体上有许多人不赞同PETA宣传的理念。澳洲喜剧演员以撒·巴特菲尔德（Isaac Butterfield）更指出，PETA“威胁社会选择自己食物的自由，会用极端手段来制裁普通人（此指吃肉的人）。”

2019年6月起，PETA的账户和影片等均在微信、微博和bilibili等多家中国大陆平台被封禁，原因未知。且PETA亚洲版网站域名「petaasia.cn」在中国大陆已无法访问。

2023年，PETA使用ChatGPT篡改《聖經》內容，例如將創世記3章21節亞當與夏娃的衣服從皮衣改為植物纖維、亞伯拉罕獻上以撒的故事改為與山羊交友等，引發雷爾·博克等聖經研究者批評。

2025年12月11日，PETA官方X帳號發文「要是《賽馬娘 Pretty Derby》真要貼近現實，你喜歡的賽馬娘根本不會有東山再起的劇情：只要一場比賽失利，她的生涯就會就此終結——就像真實世界裡的無聲鈴鹿那樣」，搭配《賽馬娘 Pretty Derby》無聲鈴鹿小腿骨折的二次創作插圖，違反Cygames公布的賽馬娘二次創作規範，并引发大量粉丝不满。

## 延伸閱讀

* McCartney, Stella. "Fur farm investigation"（页面存档备份，存于互联网档案馆）, PETAtv.com, accessed July 2, 2010.
* Morrison, A.R. Personal Reflections on the “Animal-Rights” Phenomenon, *The Physiologist*, Volume 44, Number 1, February 2001.
* Pence, Gregory. *Classic Cases in Medical Ethics: Accounts of Cases That Have Shaped Medical Ethics*. McGraw-Hill, 2007.
* PETA. Meet Your Meat（页面存档备份，存于互联网档案馆）, a film about the egg and meat industries, narrated by Alec Baldwin, accessed July 2, 2010.
* *The Huffington Post*.  The Sexiest PETA Ads Of All Time!] a slideshow, accessed July 2, 2010.
* Workman, Dave P. *Peta Files: The Dark Side of the Animal Rights Movement*, Merril Press, 2003.

* 善待动物组织的讽刺型网页游戏

## 参考资料

* PETA繁體中文臉書粉絲專頁 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* （简体中文）亚洲善待动物组织（页面存档备份，存于互联网档案馆）
* （英文）美国善待动物组织 People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): The animal rights organization | PETA.org（页面存档备份，存于互联网档案馆）