# 石斑魚

| 石斑鱼科 |
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| 老鼠斑 *Cromileptes altivelis* |
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| 瑪拉巴石斑魚 *Epinephelus malabaricus* |
| 科学分类  |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
| 总目： | 鱸形總目 Percomorpha |
| 目： | 鲈形目 Perciformes |
| 科： | **石斑鱼科 Epinephelidae** |
| 属
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鴛鴛鮨屬 *Alphestes*
*Anyperidon*
煙鱸屬*Aethaloperca*
九棘鱸屬 *Cephalopholis*
駝背鱸屬 *Cromileptes*
鱗鮨屬 *Dermatolepis*
石斑魚屬 *Epinephelus*
角紋鮨屬 *Gonioplectrus*
纖齒鱸屬 *Gracila*
下美鮨屬 *Hyporthodus*
喙鱸屬 *Mycteroperca*
副花鮨屬 *Paranthias*
鰓棘鱸屬 *Plectropomus*
貧鱠屬 *Saloptia*
鱠屬 *Triso*
側牙鱸屬 *Variola* |

**石斑魚**是**石斑魚科**（學名：Epinephelidae）鱼类的泛称，属于鱸形目，過去一直是鮨科之下的**石斑魚亞科**（學名：Epinephelinae）。

## 分類

本科是鱸形目魚類，並曾長期歸類於形態相似的鮨科之中，直到二十一世紀在分子種系發生學發展起來，知道鮨科不是單系群，目前已知道與石斑魚科並不在同一演化支上，鮨科比石斑魚科更接近鱸亞目，而石斑魚科則處於鱸形目的基群位置，因此，石斑魚類必須分離出來，重新歸類為一個科。

石斑魚科在鱸形目的演化關係如下，鮨亞目即鮨科：

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| 鲈形目 Perciformes
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鮨亚目 Serranoidei  |
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鲬状鱼亚目 Bembropoidei  |
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鱸亞目 Percoidei  |
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鮋亞目 Scorpaenoidei  |
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南極魚亞目 Notothenioidei  |
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刺鮨亞科 Acanthistiinae  |
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石斑魚科 Epinephelidae  |
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花鮨科 Anthiadidae  |
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## 名称

石斑魚通常指兩大屬魚類：石斑魚屬及喙鱸屬。除此以外，*Anyperidon*屬、駝背鱸屬、鱗鮨屬、纖齒鱸屬、貧鱠屬及鱠屬的魚類也會被稱為石斑魚，而鰓棘鱸屬的魚類則被稱為珊瑚斑魚。不過，某些鴛鴛鮨屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、角紋鮨屬、東洋鱸屬、副花鮨屬等屬於石斑魚亞科魚，及個別的其他鮨科魚類，有時也會被冠上石斑魚的稱號。

石斑魚的英語名稱 grouper 來自於葡萄牙語 garoupa 一詞，跟英語裡的 group （團體）無關。

## 形态

石斑魚屬於輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一公尺以上，體重超過一百公斤也不足為奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。牠們會把獵物吞噬，而不會用口把獵物逐片撕開；這是因為牠們的顎沒有很多牙齒，可是在咽頭裡的牙板可以碾碎食物。牠們習慣等待魚、章魚、螃蟹、龍蝦等獵物靠近，而不會在廣闊的水域追逐獵物。

## 经济利用

巨型石斑鱼（Epinephelus lanceolatus）
2008年，全球石斑魚產量已突破78,000公噸，產值超過3億美金。許多種類的石斑魚都是重要的食用魚，因此現在魚商養殖了不少的石斑魚；而在深海釣魚活動中，石斑魚是很受歡迎的魚類。一些體型較小的石斑魚種會被養在水族館裡，但牠們的生長速度其實也非常快。

一種名為鞍帶石斑魚的魚可以長得非常巨大，曾有報導說有鞍帶石斑魚長得足以把泳客或水肺潛水員吞噬：當英國作家亞瑟·C·克拉克於斯里蘭卡海岸潛水時，發現了一條二十英尺(約6公尺)長、四英尺(約1.2公尺)厚的石斑魚，生活在一個下沉了的浮檯裡。1970年代一本水肺潛水雜誌記載了一宗事故，一個潛水員在加州潛水的時候被一條巨型石斑魚完全吞噬，該魚試圖用咽頭牙板將該潛水員壓碎，幸好只能壓凹其氧氣筒，隨後把該潛水員吐出。要吞噬一個使用開放式呼吸系統的水肺潛水員，石斑魚的喉部至少要張開到兩平方英尺(約0.2平方公尺)；鞍帶石斑魚通常不會長到這麼大，因為如果要躲避鯊魚的攻擊，牠必須要有足夠大的庇護所；不過隨著遠洋漁業延繩釣使鯊魚數量減少，這種情況可能會有改變。（最近有報導稱獵殺鯊魚使石斑魚的數量上升，因此鸚哥魚的數量也隨之下降，導致珊瑚礁裡的藻類生長過速。）

## 生態重要性

石斑魚數量銳減，會影響生態系統。石斑魚喜歡鑽挖石罅，清除積存在罅中的沙石，令這些隙縫成為其他生物的良好棲所。假如石斑魚數量不足，會令這些「住所」的供應量不足。另一方面，作為雜食性動物，石斑魚會捕捉其他較小的魚類，甲殼類如螃蟹和龍蝦，還有章魚這種軟體動物，都是石斑魚的主要食物。石斑魚平衡了這些動物的數量。

## 濫捕

點帶石斑魚
香港一家海鲜餐厅的清蒸石斑魚
珠海一家海鲜餐厅的清蒸石斑鱼
香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚類面對絕種危機。在國際自然保護聯盟的「瀕危物種紅色名錄」上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平。

單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉。以平均每條3公斤推算，數量相當於9000萬條。香港大學更指出，實際數量可能更多。因為香港和印尼的數據顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤。

根據報告，過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因。據悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達10億美元。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會。

所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，牠們出生的時候都是雌性，成年後才會轉為雄性。然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。

由於數量下跌，需求卻不斷上升，无良漁民不惜使用稀釋的山埃捕魚，雖然能捕捉一定數量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕，再沒有魚苗聚集。另外，即使是人工養殖業，也會補撈魚苗。

全球人口眾多，客人又願意付款，即使價格上升，他們仍會點選石斑菜式。另外，餐館把活魚養在魚缸的招客手法，成功的吸引大量客人。

研究海洋和淡水生物的學者薛綺雯（Yvonne Sadovy）指出，香港與大陸為鄰，是環球石斑貿易的一個主要中心，在管理海產進口和銷售方面的條例已經過時，因此未能遵守國際公約和協定。從事漁業的香港人士指出，香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見於福建沿岸，但因包括香港人在内的广东人杂食，市場需求大，在近20年過度捕撈，接近枯竭。

有香港食家得知石斑魚面臨絕種，表示會考慮不再吃，又稱還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃。

## 瀕臨絕種的石斑魚

| 中文名 | 學名 | 保護級別
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| **鱸形目**  | **Perciformes** |  |
|   德氏石斑魚  | *Epinephelus drummondhayi*  | 極危
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|   伊氏石斑魚  | *Epinephelus itajara*  | 極危
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|   淺黑石斑魚  | *Epinephelus nigritus*  | 極危
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|   赤點石斑魚  | *Epinephelus akaara*  | 極危
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|   灰喙鱸  | *Mycteroperca fusca*  | 瀕危
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|   喬氏喙鱸  | *Mycteroperca jordani*  | 瀕危
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|   拿騷石斑魚  | *Epinephelus striatus*  | 瀕危
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|   烏鰭石斑魚 | *Epinephelus marginatus*  | 瀕危
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|   阿曼石斑魚 | *Epinephelus gabriellae*  | 易危
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|   褐石斑魚  | *Epinephelus bruneus*  | 易危
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|   金緣下美鮨 | *Hyporthodus flavolimbatus*  | 易危
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|   白緣石斑魚  | *Epinephelus albomarginatus*  | 易危
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|   鞍帶石斑魚  | *Epinephelus lanceolatus*  | 易危
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|   藍點鰓棘鱸  | *Plectropomus areolatus*  | 易危
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|   平滑鰓棘鱸  | *Plectropomus laevis*  | 易危
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|   黃喙鱸  | *Mycteroperca olfax*  | 易危
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|   豹紋喙鱸  | *Mycteroperca rosacea*  | 易危
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|   黃嘴喙鱸  | *Mycteroperca interstitialis*  | 易危
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|   駝背鱸  | *Cromileptes altivelis*  | 易危
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## 其他石斑品種

### 常見的其他石斑魚

| 中文名 | 學名 | 保護級別
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| **鱸形目**  | **Perciformes** |  |
|   安氏石斑魚  | *Epinephelus andersoni* | 近危
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|   點帶石斑魚  | *Epinephelus coioides* | 近危
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|   清水石斑魚  | *Epinephelus polyphekadion*  | 近危
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|   青銅石斑魚  | *Epinephelus aeneus* | 近危
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|   多鱗石斑魚  | *Epinephelus polylepis* | 近危
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|   玳瑁石斑魚  | *Epinephelus quoyanus*  | 無危
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|   加州石斑魚  | *Epinephelus labriformis*  | 無危
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|   蜂巢石斑魚  | *Epinephelus niveatus*  | 無危
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|   岩石斑魚 |  *Epinephelus adscensionis*  | 無危
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|   青石斑魚  | *Epinephelus awoara*  | 無危
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|   黑斑石斑魚  | *Epinephelus tukula*  | 無危
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|   黑邊石斑魚  | *Epinephelus fasciatus*  | 無危
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|   黑斑石斑魚  | *Epinephelus tukula*  | 無危
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|   黑缘石斑魚  | *Epinephelus morio*  | 無危
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|   密點石斑魚  | *Epinephelus chlorostigma*  | 無危
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|   網鰭石斑魚  |  *Epinephelus miliaris* | 無危
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|   吊橋石斑魚  |  *Epinephelus morrhua* | 無危
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* 龍躉

## 參考文獻

## 延伸阅读

 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·石斑魚部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》