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# 眷村菜[编辑]

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**眷村菜**是1949年中華民國政府遷移臺灣時，大量外省籍軍人及其眷屬從原鄉帶來的饮食。這些軍眷集中居住在政府發配的眷村中，他們的飲食因此被稱為「眷村菜」，並與臺灣本土菜結合，成為臺灣飲食文化的一部分。

## 流變

#### 遷臺初期

1949年遷臺初期，臺灣眷村菜以中國八大菜系為基礎，由於遷臺的軍人來自不同省份、駐紮不同地點，使在臺灣的中國八大菜系混雜，甚至出現不是四川人卻愛吃川菜的情況。

隨著外省籍軍人與臺灣本地人通婚的數量增加，眷村菜開始結合臺灣本土飲食特色。此外，國共內戰後物資短缺、經濟拮据，眷戶們只好以其他方式來取代原有的飲食習慣，將製作方法及食材簡單化、在地化，漸漸與中國八大菜系產生差異。

#### 美援時期

1951年至1965年期間，政府發配的「眷補」中有許多美國援助的資源，其中以「麵粉」的變化性最高，因此「麵食」逐漸成為眷村的主食。然而，軍方要求軍人適應軍中膳食，編訂「麵食製作食譜」、「黃豆食譜」等，此時的眷村菜受政府決策之影響，因此菜色較為侷限。此外，以「米飯」為主食的臺灣人也受到美援影響，加上眷村的麵食開始受到大眾喜愛，使臺灣人逐漸接受以「麵」為主食的生活型態。

眷戶們為改善經濟狀況，紛紛開設小店面販售拿手的眷村菜。為了迎合臺灣大眾口味，眷村菜更加臺灣本土化、商品化，逐漸成為臺灣飲食文化的一環。

#### 眷村改建時期

1996年，中华民国立法院通過〈國軍老舊眷村改建條例〉後，臺灣各地眷村拆遷，因此許多店家以「感念眷村氛圍及記憶」、「懷舊」為動機，紛紛開設眷村餐廳，雖然販售的菜與一般眷村餐館差異不大，但以內部裝潢及擺設營造國共內戰後嚴肅、簡樸的氣氛，使臺灣人飲食有更多元的選擇。

#### 特色飲食

* 川味牛肉麵
* 蒙古烤肉
* 椒麻雞
* 溫州大餛飩
* 汕頭麵
* 陽春麵
* 小籠湯包

## 註釋

## 參考文獻
# 清真菜[编辑]

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湖北漢口，1934-1935年摄：在回民族肉店外的店牌有「清真」一词，代表该店出售符合伊斯兰教規的食物的意思（“清真菜”）。
**清真菜**指的是清真膳食，由於清真一词一般是中国对穆斯林专属事物的称谓，因此清真菜一般也是对中国的穆斯林（或者涉及回族、维吾尔族、中國哈薩克族、柯尔克孜族、中国塔吉克族、乌兹别克族、塔塔尔族、东乡族、撒拉族、保安族等少数民族）饮食的称谓。

肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜、抓饭、大盘鸡等。

甘肅、青海一帶的回族就以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，而寧夏的回族就偏愛麵食，其他還有牛羊肉泡饃、葱爆羊肉、綠豆粉、牛肉米粉、饊子等都是回族喜愛的家常餐食，也算是清真菜的代表。

## 特点

* 屠宰牲畜和加工食物必须遵循伊斯兰教法。
* 忌食猪肉，亦忌食任何含有猪油及猪明胶等广义猪肉制品的食品。
* 禁止饮酒。虽然现时有人认为规定已有所放松，但仍严格禁止酗酒。几乎所有的清真餐馆都不出售烈性酒，部分清真餐馆出售啤酒或允许非穆斯林顾客自带酒水。新疆的一些突厥語穆斯林，如维吾尔族和哈萨克族会饮酒，各地的维吾尔族餐厅一般也会提供啤酒；云南某些地区与其他民族杂居的回族穆斯林也会在餐馆中陈列自制酒水。

## 圖片

* 寬條牛肉麵
* 北京哈拉爾餐館的北京烤鸭
* 临夏市有名的麵加麵筋*釀皮*小菜

* 伊斯蘭教
	+ 符合教規的食物 (伊斯蘭教)
	+ 符合教規的屠宰 (伊斯蘭教)
	+ 中國伊斯蘭教

* 回族饮食为什么称“清真饮食”及起源和发展
* 推荐几款清真食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* GLULU清真美食文化 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* A San Francisco Chronicle article on a Chinese Islamic restaurant in the San Francisco Bay area （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* chinaheritagequarterly.org （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* The Famous Dungan Noodles or Lyu Mian with Eight Seasoning Dishes!
* More pictures of the Dungan Cuisine
# 道教飲食

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虽然道教史上和現代的流派對飲食有不同的教導，但大部分道士皆認為飲食對他們的身體、身心靈健康極為重要，尤其是食物中氣的含量。

## 禁食

一些早期的道教饮食要求辟穀*。*这一说法源于人们相信可以透過长生不老的信念。 道教经典《太平经》认为，達到自然這種圆满境界的人根本不需要食物，而是可以通过吸收宇宙的氣来维持生命。

## 素食主义

各道教團體經常推崇素食，以儘量减少对其他生命的伤害。 然而，道教的饮食禁忌程度各有不同。

传说中，西漢親王兼得道之人劉安因發明豆腐而受到讚譽，至今也被奉為行業神。

## 現代道教

据王明义称，道教飲食的其中一個版本包括辟谷、素食，以及不吃气味强烈的植物，传统上包括阿魏、葱、韭菜、蕎頭或其他葱属植物，这些植物和大蒜一起被称为五葷。此外，应避免食用茄科植物。

* 辟谷
* 中医食疗

## 参考资料
# 素齋[编辑]

素齋的自助餐
羅漢齋
日本稱為普茶料理
**素齋**屬中華料理範疇，為了適應佛教傳入中國後教徒被禁止吃肉的情况而產生的廚藝，也不能吃葱、洋蔥、大蒜及韭菜等五辛植物，因此在不能吃的食材之外做出最大程度的變化，甚至做出仿肉類食物的外觀和口感，久而久之形成一門技藝，日本稱為“精進料理”。

菜色中包括各種蔬菜、菇菌、豆製品（有時也有蛋，容納蛋奶素者），素齋一度成為宮廷料理中的一門技藝，以配合皇族中佛教徒，也逐漸流傳到朝鮮半島、日本、東南亞等地。

## 参考

* 素食主义
* 葷菜
* 斋食
* 素食料理
# 日式中餐[编辑]

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**日式中餐**又稱**日式中華料理**（日語：日本式中華料理）或**日式中國菜**，是19世纪以来，传到日本的中国菜融合當地烹飪傳統文化的獨特融合菜式。日式中國菜主要在日本的中華餐館出現，口味與横滨唐人街等地區的中國餐廳的“正宗中菜”不同。雖然與中菜有明顯差異，但菜肴仍受各種中式烹饪風格的强烈影响。

日式中國菜大部分菜肴是由中国移民或日本战败后從中國归来的日本士兵引入日本的。常见的日式中国菜饭店有以下三种：拉麵、日式點心和中華饭店。

## 概述

日文的**中華**在修饰菜式或者饭店时，指的是 "日本風格的中式菜" ，日式中国菜和日式中餐饭店也常被简称为“**中华**” 。

日本的中华料理虽然源自中国菜，但已经被本地化改造，以符合日本人的口味。日本中华料理也包括日本的调理手法和食材，例如“味噌拉面”使用日本味噌。更极端的例子，例如诞生于1937年的冷中华（中华凉面）裡只有面条来自中国菜，其余都是日本料理人的创造。日本料理传统上少见肉食，因此日本现在较常见的肉菜，特别是猪肉料理很多属于日式中国菜。

日式中国菜过去主要存在于神户、长崎或横滨等港口城市的唐人街，但现在于日本各地已经很常见。由于日本的小型饭店一般只做较少的菜式，日式中国菜饭店主要有以下三种：拉面、点心、以及“中华料理”饭店。

## 拉麵

拉麵（ラーメン）是一种使用肉汤的面条，通常以肉和蔬菜等作为菜码。拉面过去也常被叫做“中华荞麦面”（中華そば）或者“支那荞麦面”（支那そば）。拉面是日本最常见的快餐之一。拉面价格低廉而且拉面店数量众多，而且广受欢迎的方便面（日文里的名称本身就是即食拉面）也是基于拉面的即食食品。

拉麵本來源自粤菜中的湯麵，加上北方手拉麵的麵條組成，但在日本经过数十年混合发展已有特色，日本拉面已與中国汤面有很大不同。 在日本常見的拉面有四种主要类型：鹽拉麵、醬油拉麵、豬骨拉麵和味噌拉麵。日本人在吃拉麵時，還會常點其他中華料，如炒饭和日式煎饺一起吃。

* 包含“ラーメン”（拉面）的店名
* 包含“中華そば”（中华荞麦面）商品名的招牌
* 包含“支那そば”（支那荞麦面）商品名的招牌
* 味噌拉麵
* 酱油拉麵

## 日式點心

日本常見的點心是最近才开始在日本各地流行的，现時大阪和东京等大城市的日式点心餐厅不提供全餐，而是提供像咖啡店般小吃／英式下午茶般的小點心。在这些日式點心馆，日式點心例如日本烧卖，小笼包等，通常与乌龙茶或茉莉花茶一起享用。

## 中華饭店

一般意义上的中华饭店提供的菜肴较为固定，这些菜肴不一定是中国菜存在的品目，口味也本地化。中华饭店在日本较为流行，大多数城镇都有至少一家。常见的菜肴有：

源自川菜：

* 麻婆豆腐（套餐）
* 麻婆茄子
* 乾燒明蝦
* 回锅肉
* 担担面
* 日式棒棒鸡（拼盘）

源自闽菜：

* 青椒肉丝
* 日式什錦麵

源自粤菜：

* 糖醋肉（酢豚）
* 叉烧，也常作为日式拉面的菜码
* 烧卖

源自東北菜：

* 日式煎饺

源自苏菜：

* 炒饭
* 小笼包

源自浙菜：

* 角煮

无具体菜系来源：

* 中华凉面
* 唐扬
* 炸春卷
* 中華丼
* 天津饭

### “町中华”

日文的**町中华**指植根于当地社区、面向大众的中华饭店。町中华一般坐落于并不繁华的地段，常常已经营数十年，很多町中华饭店都有相当多的当地常客。町中华一般都是个人经营的小店而非连锁店。町中华一般具备以下特色：最晚开业于昭和时期、廉价（1000日元以内能够吃饱）、菜单各有特色、口味取决于店主个人等。

## 中国人的反应

根据在中国居住的日本博主花園祐的采访，中国人并不认为日式中餐有什么问题。被采访的中国人表示中国菜在不同地区使用不同的调味料和食材，并根据地区口味进行改良，所以在日本的日本人改变他们的菜肴以适应日本人的口味也是很自然而然的。日本人将日本人发明的菜肴称为“中国菜”的这一事实也受到中国人的称赞，因为这似乎体现出日本人对中国菜的尊重（日本人并不声称中华料理起源于自己的国家）。

* 中国菜
* 日本料理
* 韩式中餐
* 日本華人

## 参考
# 馬來西亞中國菜

槟城代表性中餐炒粿条
**馬來西亞中國菜**源自早期华人移民及其后裔的烹饪传统。他们在马来西亚文化的影响下，以及随着华人移居马来西亚的浪潮中，对自身的烹饪传统进行了适应与改良。

馬來西亞中國菜的主体，是一个兼容并蓄的菜肴库，其根基主要来自闽菜、粤菜、客家菜和潮州菜。这些早期移民定居于当时英属马来亚和婆罗洲的不同地区，他们带来了自己独特的饮食传统和食谱。这些传统在保持鲜明中华特色的同时，也逐渐融入了马来西亚新家园的在地风味。

举例而言，海南鸡饭通常会以热带的班兰叶调味，并搭配辣椒酱蘸食，其风味已与海南岛当地的典型鸡肉菜肴截然不同。其中一些食物和食谱与特定的城镇或村庄紧密联系，最终发展成为标志性的美食，并在今日获得了全国性的普及和声誉。

在华人社区集中的地区，中餐尤其随处可见。从路边摊、小贩中心、传统咖啡店，到全国各地的时尚咖啡馆和高档餐厅，都能见到它们的身影。

许多华人菜肴以猪肉为主要成分，但也会提供鸡肉作为替代品，以满足更广泛社群中的穆斯林顾客。部分华人餐厅甚至获得了清真认证。
# 加拿大中国菜[编辑]

姜汁牛肉是一道广为人知的加式中餐。

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**加拿大中国菜**是一种源自中国菜系、由加拿大华人发展出的独特料理体系。它是加拿大最早出现并广泛供应的中式菜肴形式。早期的粤籍移民在烹饪过程中，根据当地食材条件和西方人的口味偏好，对传统中餐进行了改良与创新。这一烹调风格的形成过程与美式中餐的发展轨迹相似。

* 加拿大飲食
* 融合菜
* 印式中餐
* 韩式中餐
* 日式中餐
# 巴基斯坦式中國菜

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**巴基斯坦式中國菜**（烏爾都語：چینی پکوان‬）指的是在巴基斯坦創造的，具有當地特色的中國菜。巴式中菜源自移居當地的巴基斯坦华人，是一套獨特的，結合了中國和巴基斯坦飲食特色的菜系。

## 歷史

巴式中菜起源自1930年代位於現屬巴基斯坦的地區的中菜館。前中华人民共和国总理周恩来曾光顧位於卡拉奇的ABC中菜館，这家中餐馆持續營業至1988年。

巴式中菜的特色與廣東菜有其相近之處。巴式中菜口味以甜、酸、辣為主，在調味上偏好使用番茄醬、醬油、辣椒醬、醋和味精，而罕用新鮮香料。巴式中菜在巴基斯坦相當受歡迎，特別是如「滿洲雞」、中式肉串等當地發明的混合菜。

一些新開業的中菜餐廳，如Ginsoy在卡拉奇蓬勃發展。卡拉奇的中菜館提供的菜式揉合了中國和巴基斯坦的烹飪風格。截至2008年，在首都伊斯蘭堡的Phoenix中餐廳也變得廣為人知，著名食客包括了巴基斯坦前總統佩尔韦兹·穆沙拉夫和前總理肖卡特·阿齐兹。據報導，穆沙拉夫尤其喜愛該餐廳的龍蝦、北京烤鴨、炒牛肉和蒜香羊排。而廣受歡迎的巴式中菜「滿洲雞」則是一道由印度的中餐廳所發明的菜式，以辣味見稱，並與傳統中菜的作法有著天淵之別。

另外，自從2013年起中巴經濟走廊計畫的開展以來，中餐廳在巴基斯坦的主要城市中，有如雨後春筍般湧現。與早年的巴式中菜相比，它們的菜式和口味相對貼近傳統中菜，顧客群也以在當地生活的華人為主。

## 菜式

以下是部份廣受歡迎的巴式中菜菜式：

* 「滿洲雞」：以番茄醬調味的爆炒雞肉，一般伴以雞蛋或雞肉炒飯。
* 「青檸雞」：以青檸或檸檬調味的爆炒雞肉。
* 甜酸雞／蝦：很像咕嚕肉的一道菜，但以雞肉或蝦肉取代了豬肉。
* 米飯：當地的米飯主要採用的是印度香米，較受歡迎的是蛋炒飯和雞肉炒飯。
* 蜜味雞翅：以蜂蜜醬汁調製的雞翅。
* 湯品：雞肉玉米湯和酸辣湯在餐館、家庭和電視上無處不在，一般伴以醋和辣椒調味。
* 麵條：雞肉炒麵在巴式中菜中很受歡迎。烹製炒麵時會用上大量的食油、醬油、味精、醋和辣椒醬，配料包括了蔬菜、雞肉和絞肉。

因應巴基斯坦人普遍以穆斯林為主，故巴基斯坦式中國菜不會提供豬肉菜式，甚或會改用其它合符清真標準之肉品。

## 圖片集

* 中式炒飯
* 雞肉炒麵
* 滿洲雞
* 甜酸雞
* 辣椒炒牛肉

* 中国菜

## 參考文獻

watch All Sun Tv Serial Episode daily new Dishes （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 加勒比中國菜

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**加勒比中國菜**（Caribbean Chinese cuisine）是一种融合了中国菜和西印度群岛菜肴的烹饪风格。其中，中国的影响主要来自粤菜，这是华人移民西印度群岛的主要来源。西印度群岛菜肴本身也是西非、英国、印度-南亚、西班牙、法国、葡萄牙、中东以及原住民烹饪风格的集大成者。

长久以来，加勒比中國菜一直深受西印度群岛餐馆和加勒比华人家庭的喜爱，但直到近期，加拿大和美国的加勒比-中式餐馆数量才有所增长。这些餐馆往往自称是“圭亚那餐馆”，因为圭亚那与华人移民有着特殊的历史渊源，尽管它们的招牌上可能也会标明“加勒比中式美食”、“西印度和中式菜肴”或类似的说法。

* 加勒比华人
* 加拿大中国菜
* 多伦多华埠
* 秘鲁中餐
# 波多黎各中餐[编辑]

卡塔尼奧的中餐馆
**波多黎各中餐**是一种流行于波多黎各当地餐厅的独有菜系，由当地的华裔移民发展而成。这种菜肴是粤菜的一种变体，并融入了部分波多黎各本土菜的元素。

典型的波多黎各中餐通常包括炒饭、自选的肉类，以及炸薯条或炸大蕉餅（tostones）。其中的炒饭风味各异，每家餐厅都有其特色，但常用的配料十分丰富，例如火腿、牛肉、虾仁、鸡蛋、生菜和洋葱等。

根据统计，截至2020年，波多黎各有大约450家中餐馆。

* 美式中国菜
* 加勒比中國菜
# 秘鲁中餐[编辑]

|  |
| --- |
| 中国菜系列
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| 四大菜系
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| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 淮扬菜
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| 八大菜系
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| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
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| 十大菜系
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| 京菜 - 滬菜
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| 十二大菜系
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| 秦菜 - 豫菜
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| 十四大菜系
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| 辽菜 - 楚菜
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| 十六大菜系
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| 津菜 - 滇菜
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| 新八大菜系
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| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜
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| 閩系
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| 海路菜 - 山路菜
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| 粵系
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| 广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜
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| 淮扬系
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| 淮扬菜- 金陵菜
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| 東北系
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| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
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| 其他菜系
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| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜
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| 特種私房菜
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| 宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜 眷村菜
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| 宗教飲食
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| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
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| 海外中國菜
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| 日本・朝鮮半島・新加坡 娘惹・泰國・越南・柬埔寨 印尼・馬來西亞・菲律賓 美國・澳大利亞・加拿大 印度・巴基斯坦・毛里求斯 英國・加勒比 拉美 (波多黎各・秘鲁)
 |

Chaufa de carne（菜肉炒饭）
**秘鲁中餐**（西班牙語：chifa）是秘鲁华人的飲食文化，以中式烹調方法為基石，融合了多地的烹飪所長和飲食風俗。

## 历史

秘鲁中餐是基於中餐、並融合西班牙、印加人的飲食文化而成。在19世纪中后叶，华人赴約前往秘鲁工作，成为华工，部分人成为家庭佣人，他们广泛地出现在该国城乡地区，并以任劳任怨、善于烹饪而受到当地雇主的喜爱，在1860年代，中餐馆开始出现在秘鲁的一些大城市，其出售的菜品价格便宜，多吸引当地低收入的市民前往就食，而中餐也因此被在当时秘鲁主流社会视为廉价低端的食物。因为与欧裔、印加人杂居，当地民众的飲食習慣也逐渐融合進华人的日常生活，并衍生了洛莫·薩塔多、搅拌菜等具有秘鲁在地特色的菜品。而改良的中餐亦已经成为秘鲁民众日常饮食不可少的一部分。

## 種類

下列是一些著名菜色：

* Arroz chaufa（炒飯）
* Wantán frito（油炸馄饨）
* Sopa wantán（馄饨汤）

## 參考
# 羊肉[编辑]

羊肉(15％的脂肪)| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 |
| --- |
| 熱量  | 1,047 kJ（250 kcal） |
|  |
| **糖类** | 0 g |
| 淀粉 | 0 g |
| 膳食纖維 | 0 g |
|  |
|  |
|  **脂肪** | 15 g |
| 飽和脂肪 | 5.887 g |
| 單元不飽和脂肪 | 6.662 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.485 g |
|  |
|  |
| **蛋白质** | 26 g |
|  |
|  |
| 维生素 |
| 硫胺（維生素B1） | (4%) 0.046 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (15%) 0.176 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (36%) 5.378 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (29%) 0.383 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 9 μg |
| 維生素B12 | (110%) 2.64 μg |
| 胆碱 | (17%) 82.4 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素E | (3%) 0.45 mg |
| 维生素K | (1%) 1.2 μg |
|  |
|  |
| 膳食礦物質 |
| 鈣 | (2%) 18 mg |
| 鐵 | (20%) 2.6 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (1%) 0.012 mg |
| 磷 | (28%) 198 mg |
| 鉀 | (7%) 318 mg |
| 鈉 | (5%) 72 mg |
| 鋅 | (66%) 6.31 mg |
|  |
|  |
| 其他成分 |
| 水 | 58 g |
|  |
| * 單位
* μg = 微克 · mg = 毫克
* IU = 藥學国际單位
 |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库  |

**羊肉**是指從山羊或綿羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界最普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊，其肉称为羔羊肉。

中文语境中对绵羊肉和山羊肉一般并不作区分，统称为“羊肉”，而英语中的“lamb/mutton”通常仅指绵羊肉，山羊肉则称为“goat meat”。

## 肉质

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，然而由於市售羊肉多無部位之分，餐廳為減少成本而刻意選取肥肉較多的部位販售，因此在外用餐時，食用羊肉所攝取的脂肪往往反較食用牛肉或豬肉為高。由於羊肉有一股不是每個人都能夠接受的膻味，所以在炮製羊肉時可能會經過特別處理或加入某些食材以減低羊肉的膻味。

## 記載

《本草》孟詵曰：“河西羊最佳，河東羊亦好。”

《清異錄》：“馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍。”《清異錄》又載，武后喜歡吃冷羊肉，特賜張昌宗冷羊肉，並附札稱：“珍郎殺身以奉國。”。

羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉，全部都非常可口。

在中国的甘肃庆阳和苏州藏书等地，都出产超級優質的羊肉。

## 营养与功效

羊肉是冬季进补的重要食品。

唐代虛詵的中医《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補也。”

中医書籍《本草綱目》記載，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉在《本草綱目》中被称为元阳、有益气血的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用，用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。

羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉不可食用过多。暑热天或发热病人慎食之。

## 使用方式与保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

## 相關食品

* 涮羊肉
* 羊肉爐
* 烤全羊

* 烤羊排
* 羊肉（成吉思汗烤肉）
* 燴羊腿
* 烤羊肉串
* 白水羊头
* 羊肉烤甩餅卷
* 垂直旋轉烤羊肉，供切片食用
* 岡山羊肉爐
* 羊肉汆面
# 雞肉[编辑]

雞肉
一盤生雞肉

鸡肉（含雞皮、炖煮）| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 |
| --- |
| 熱量  | 916 kJ（219 kcal） |
|  |
| **糖类** | 0.00 g |
|  |
|  |
|  **脂肪** | 12.56 g |
| 飽和脂肪 | 3.500 g |
| 單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
| 多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
|  |
|  |
| **蛋白质** | 24.68 g |
| 色氨酸 | 0.276 g |
| 蘇氨酸 | 1.020 g |
| 異亮氨酸 | 1.233 g |
| 亮氨酸 | 1.797 g |
| 賴氨酸 | 2.011 g |
| 蛋氨酸 | 0.657 g |
| 胱氨酸 | 0.329 g |
| 苯丙氨酸 | 0.959 g |
| 酪氨酸 | 0.796 g |
| 缬氨酸 | 1.199 g |
| 精氨酸 | 1.545 g |
| 組氨酸 | 0.726 g |
| 丙氨酸 | 1.436 g |
| 天冬氨酸 | 2.200 g |
| 谷氨酸 | 3.610 g |
| 甘氨酸 | 1.583 g |
| 脯氨酸 | 1.190 g |
| 絲氨酸 | 0.870 g |
|  |
|  |
| 维生素 |
| 维生素A等效物 | (6%) 44 μg |
| 泛酸（維生素B5） | (13%) 0.667 mg |
|  |
|  |
| 膳食礦物質 |
| 鐵 | (9%) 1.16 mg |
| 鈉 | (4%) 67 mg |
|  |
|  |
| 其他成分 |
| 水 | 63.93 g |
|  |
| * 單位
* μg = 微克 · mg = 毫克
* IU = 藥學国际單位
 |
| Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库  |

**雞肉**是從雞身上取得的肉類食物，為全球食用量最大的肉類，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物，在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。雞肉是人類重要的蛋白質來源，除了不符合素食要求外，雞肉在大部分容許吃肉的宗教不是飲食禁忌，因此雞肉成為全球最普及的肉類食材。雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家，雞通常採用集約化養殖方法，而開發中國家則採用較傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞，使它們的數量超過人類的二比一。

## 歷史

* 西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載。
* 中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。
* 明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。」
* 近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉跻身為當地主要肉類。
* 在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人。

## 部位

雞肉通常分為雞頭、雞脖子、雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿、雞屁股。內臟則包含雞腸、雞肝、雞心、雞胗、雞軟骨等。

## 雞料理

* 炸雞
	+ 炸雞排
	+ 鹽酥雞
	+ 炸子雞
	+ 水牛城辣雞翅
	+ 雞塊

* 烤雞
	+ 烤火雞肉
	+ 桶仔雞
	+ 日式烤雞串
	+ 叫化雞
	+ 非洲雞
	+ 道口燒雞

* 滷雞
	+ 瑞士雞翼
	+ 口水雞
	+ 桶子雞
	+ 豉油雞
	+ 貴妃雞
	+ 醉雞

* 燉雞與雞湯
	+ 人蔘雞湯
	+ 砂鍋餛飩雞
	+ 烏骨雞湯
	+ 咖哩薯仔雞
	+ 清燉武山雞
	+ 麻油雞
	+ 娘酒鸡
	+ 菜膽雞
	+ 葡國雞
	+ 燒酒雞
	+ 雞舌湯

* 雞肉飯
	+ 雞皇飯
	+ 海南雞飯

* 炒雞肉
	+ 左宗棠雞
	+ 宮保雞丁
	+ 辣子雞

* 其他（尚未分類）

四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、手撕雞、棒棒鸡、煙燻雞肉等。

## 雞肉圖片集

* 泰國海南雞
* 大鍋炒雞肉
* 馬德里的菜市場內的冰鮮雞
* 烤雞
* 雞肉醃製
* 雞腿
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*
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*
*
*
*

## 參考文獻
# 白米[编辑]

白米
包裝販售的日本越光米
**白米**（white rice）又稱**精米**（milled rice），是稻米經過精製後的一種米。

## 营养

由於白米在加工過程中經過精磨、去掉白米外層部分等程序，白米的營養價值要低于其它粗製米。
现在有很多提倡吃粗制米，如糙米、胚芽米等的倡议。

白米在19世纪下半叶受商人喜爱，从此替换了糙米的位置。由于从饮食中去除了维生素B，亚洲之后多发脚气病，在英属印度、日俄战争中都有重大案例。

在美国，法律规定政府发放给学校、别国政府、无政府组织的白米必须添加回在制作过程中流失的一些营养成分，包括维生素B1、B2、B3、B9、铁。营养增补米的包装必须标识“为保留营养请勿淘米”，并且在淘米一次后也必须保留85%的添加营养含量。2007年海地监狱爆发脚气病，最后发现原因是煮饭前洗米去除了美国捐献白米增补的营养。

## 其它

* 嬌生旗下化妝品牌Clean&Clear（可伶可俐）於2011年推出粹取白米成分的去油洗面乳。
* 台灣人楊儒門曾放置白米於自己製作的假炸彈中，以要求政府重視台灣開放稻米進口（因為台灣已在2002年1月1日加入WTO）之後的農民生計問題，因此警方以及媒體多稱呼為「白米炸彈客」或「稻米炸彈客」。

## 相關條目

* 稻
* 糙米
* 糯米
# 拉条子[编辑]

吉尔吉斯斯坦比什凯克一家东干餐厅内景，左侧近处为中亚式拉面
东京一家维吾尔饭店中的拉条子
塔什干的乌兹别克式拉条子
**拉条子**，又称**拉条兒**、**拌麵**，在中亚地区则称为**拉麵**（維吾爾語：لەڭمەن，羅馬化：lengman、吉爾吉斯語：لەغمەن，羅馬化：leghmen，哈薩克語：лағман、俄語：Лагман，羅馬化：Lagman，音译为**拉格曼**），源自汉语“拉面”，是甘肅、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。制作工艺包含盐水和面、多次醒面等步骤，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后通过特定手法拉伸面条，沸水煮熟即可食用。多为清真食品。

拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢的是“過油肉拌麵”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番茄、洋葱、蒜炒熟佐麵。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间，香辣可口。

## 炒拉条子

兰州等地流行着炒拉条子的做法。

## 油泼棍棍

油拨棍棍麵，也叫陕西拉条子，是关中地区特色名吃。

## 參考文獻
# 中华人民共和国省级行政区行政中心列表

中华人民共和国共分为34个一级行政区，即4个直辖市、23个省、5个自治区、2个特别行政区。除了直辖市和特别行政区以外，每一个省份都有一个省会，为该省的行政中心；对于同为省级行政区划的自治区，其行政中心则称“首府”。

## 名称

省会，或称省治、制所、省汇，清朝稱為省城、會城、省垣，为省的行政中心即政府驻地。在中华人民共和国一级行政区中，一般仅各“省”的省政府所在城市被称为省会，自治区的行政驻地通常称首府；直辖市和特别行政区不称省会，直接称为政府所在地或治所。

北京市上海市天津市重庆市广东省**
广州市浙江省**
杭州市湖北省**
武汉市四川省**
成都市江苏省**
南京市辽宁省**
沈阳市湖南省**
长沙市河北省**
石家庄市河南省**
郑州市山东省**
济南市黑龙江省**
哈尔滨市吉林省**
长春市陕西省**
西安市福建省**
福州市安徽省**
合肥市江西省**
南昌市云南省**
昆明市山西省**
太原市贵州省**
贵阳市甘肃省**
兰州市青海省**
西宁市海南省**
海口市广西壮族
自治区**
南宁市内蒙古
自治区**
呼和浩特市宁夏回族
自治区**
银川市新疆维吾尔
自治区**
乌鲁木齐市西藏自治区**
拉萨市香港
特别行政区澳门
特别行政区台湾省
台北市**class=notpageimage| 中华人民共和国各省会或首府位置图

图例： 首都  直辖市 东部  南部  西部  北部 中部  特别行政区  未实际统治地区

## 列表

| 代码
 | ISO
 | 名称
 | 行政区划
 | 政府驻地
 | 政府驻地行政区划
 | 地理大区
 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 11 | CN-BJ | 北京市 | 直辖市 | 通州区 | 直辖市市辖区 | 华北
 |
| 12 | CN-TJ | 天津市 | 河西区
 |
| 13 | CN-HE | 河北省 | 省 | 石家庄市 | 地级市
 |
| 14 | CN-SX | 山西省 | 太原市
 |
| 15 | CN-NM | 内蒙古自治区 | 自治区 | 呼和浩特市
 |
| 21 | CN-LN | 辽宁省 | 省 | 沈阳市 | 副省级市 | 东北
 |
| 22 | CN-JL | 吉林省 | 长春市
 |
| 23 | CN-HL | 黑龙江省 | 哈尔滨市
 |
| 31
 | CN-SH | 上海市 | 直辖市 | 黄浦区 | 直辖市市辖区 | 华东
 |
| 32 | CN-JS | 江苏省 | 省 | 南京市 | 副省级市
 |
| 33 | CN-ZJ | 浙江省 | 杭州市
 |
| 34 | CN-AH | 安徽省 | 合肥市 | 地级市
 |
| 35 | CN-FJ | 福建省 | 福州市
 |
| 36 | CN-JX | 江西省 | 南昌市
 |
| 37 | CN-SD | 山东省 | 济南市 | 副省级市
 |
| 41 | CN-HE | 河南省 | 郑州市 | 地级市 | 中南
 |
| 42 | CN-HB | 湖北省 | 武汉市 | 副省级市
 |
| 43
 | CN-HN | 湖南省 | 长沙市 | 地级市
 |
| 44
 | CN-GD | 广东省 | 广州市 | 副省级市
 |
| 45 | CN-GX | 广西壮族自治区 | 自治区 | 南宁市 | 地级市
 |
| 46
 | CN-HA | 海南省 | 省 | 海口市
 |
| 50
 | CN-CQ | 重庆市 | 直辖市 | 渝中区 | 直辖市市辖区 | 西南
 |
| 51
 | CN-SC | 四川省 | 省 | 成都市 | 副省级市
 |
| 52
 | CN-GZ | 贵州省 | 贵阳市 | 地级市
 |
| 53
 | CN-YN | 云南省 | 昆明市
 |
| 54
 | CN-XZ | 西藏自治区 | 自治区 | 拉萨市
 |
| 61
 | CN-SN | 陕西省 | 省 | 西安市 | 副省级市 | 西北
 |
| 62
 | CN-GS | 甘肃省 | 兰州市 | 地级市
 |
| 63
 | CN-QH | 青海省 | 西宁市
 |
| 64
 | CN-NX | 宁夏回族自治区 | 自治区 | 银川市
 |
| 65
 | CN-XJ | 新疆维吾尔自治区 | 乌鲁木齐市
 |
| 81
 | CN-HK | 香港特別行政區 | 特别行政区 | 中西區 | 非政权性区域 | 中南
 |
| 82
 | CN-MO | 澳門特別行政區 | 風順堂區 | 非政权性区域
 |
| 71 | CN-TW | 台湾省 | 省 | 台北 | — | 华东 |
|  |

* 省级行政区
* 中华人民共和国省级行政区土地面积列表
* 中华人民共和国各省级行政区人口列表
* 中华人民共和国各省级行政区人口密度列表
* 中华人民共和国省级行政区地区生产总值列表
* 中华人民共和国行政区划
* 中华民国省会列表
# 俺答汗

| 俺答汗  |
| --- |
| 順義王 |
| 俺答汗像 |
| 大明第1代順義王 |
| 統治 | 1571年4月21日－1582年1月13日 |
| 前任 | 首任 |
| 繼任 | 乞慶哈 |
|  |
| 出生 | 明正德二年十一月三十日 1508年1月2日 |
| 逝世 | 明萬曆九年十二月十九日 1582年1月13日 |
|

| 全名 |
| --- |
| * 名字：阿拉坦（俺答）
 |
| 尊号 |
| 索多汗（蒙古语：ᠰᠣᠳᠣ ᠬᠠᠨ，鲍培转写：Sodo qan） |

 |
| 父親 | 巴尔斯博罗特 |
| 母親 | 博坦哈屯 |
| 宗教信仰 | 藏传佛教 |

 1571年俺答汗控制范围
**俺答汗**也称**阿勒坦汗**（蒙古语：ᠠᠯᠲᠠᠨ
ᠬᠠᠨ，汉语拼音字母：Altan Han，鲍培转写：Altan Qan，西里尔字母：Алтан хан，1508年1月2日—1582年1月13日），孛儿只斤氏，名**阿拉坦**（又作“俺答”，意為金子，又写**谙达**、**暗达**），是16世纪后期蒙古土默特部首领。他是成吉思汗黄金家族后裔，達延汗之孙、巴尔斯博罗特次子。在他统治下的土默特崛起後，逐渐脱离蒙古本部的控制而自立，佔據了漠南蒙古右翼，由此俺答汗在明朝歷史和當時的蒙古社會具有莫大的影響力。

## 生平

以俺答汗为主题的佛教壁画
俺答汗雕像
蒙古文《俺答汗傳》記錄的漢文譯文：「火吉祥母兔年（明正德二年丁卯）十二月三十日牛日聖者阿勒坦汗生於博坦哈屯」、「白蛇年（辛巳）庫胡列兒月（十二月）十九日虎日雞時，在哈敦郭勒河（黃河）畔，君主可汗年七十五歲，結跏蚨坐而升天」。

其部落初期游牧于丰州滩，明朝嘉靖年间崛起后逐渐强盛，逐原草原霸主察哈尔部（其堂兄蒙古宗主博迪可汗所辖）于辽东。嘉靖二十一年（1542年），兄长吉囊死后，成为右翼蒙古首领，管治戈壁以南大部份地區。控制范围东起明朝宣化、大同以北，西至河套，北抵戈壁沙漠，南临长城。后他为开辟牧场，把占据漠北高原的瓦剌赶到科布多。嘉靖十一年（1532年）和嘉靖十三年（1534年），通过两次西海之战击败亦不剌、卜儿孩，征服青海，甚至一度用兵西藏。据《俺答汗传》记载：“久为外敌的乌济叶特兀鲁思，以其恩克丞相为首之众诺颜，〈慕名〉举族携带尊乌格仑哈敦之宫室来降，山阳万户自行降为阿勒巴图（属民）之情如此这般”。

嘉靖十二年（1533年），大同守军哗变，俺答和吉囊帮助变军，失败后变军流亡蒙古。嘉靖二十九年（1550年），俺答在多次遣使要求开放朝贡贸易未果后，使者石天爵被明朝所杀，兵临明朝的首都北京，以武力要求明朝政府开放邊境貿易，史称庚戌之变。嘉靖三十年（1551年），明朝被迫开放宣府、大同等地与蒙古进行马匹交易。不久，明朝拒绝蒙古方面以牛羊交易的要求，单方关闭马市，双方再次开战。蒙古宗主打来孙可汗惧怕其吞并，东迁并赠与其**索多汗**（蒙古语：ᠰᠣᠳᠣ ᠬᠠᠨ，鲍培转写：Sodo qan）称号。嘉靖三十年（1551年），打来孙接受俺答领导，以换取了格堅汗的尊号。

隆慶四年（1570年），俺答的孫兒把漢那吉归顺明朝，俺答與明朝开始和谈，以流亡到蒙古的汉人赵全交换把漢那吉。次年达成协议，明朝封俺答为顺义王，开放大同、张家口、宁夏、甘肃等十一处边境贸易口岸，史稱俺答封貢。隆慶六年（1572年），俺答汗與其妻三娘子築庫庫和屯城，萬曆三年（1575年），明朝賜名「歸化城」（今內蒙古自治區首府呼和浩特市）。他的土默特十二部建立了汗国，史称「大明金国」，传五世後被蒙古宗主林丹可汗消灭。他在位期间，发展了蒙古的农牧业、手工业，吸收汉族、藏族文化，促进了建筑、工艺、医药、历法、军事技术的发展。

萬曆元年（1573年），他再次进军青海，至安多、喀木地区，与藏传佛教格魯派发生联系。俺答晚年皈依藏传佛教，也是第一位独尊藏传佛教格魯派的汗，他禁制了被視為迷信的萨满教活动。明萬曆六年（1578年），他赴青海与格鲁派（黄教）首领索南嘉措喇嘛会面（之前切盡黃台吉發兵撒里畏兀儿，俘獲了一些喇嘛），并为其修建了仰华寺。在会面中，俺答为索南嘉错上尊号为“圣识一切瓦齐尔达喇达赖喇嘛”，为觀音菩薩的化身，此为达赖喇嘛一词的出处。同时，索南嘉措为俺答上尊号为“转千金法轮咱克喇瓦尔第彻辰汗”，承认他为成吉思汗的化身，为全蒙古的大汗。他制定了一系列保证格鲁派在蒙古传播的法律和戒律，与西藏喇嘛建立了“檀越关系”。萬曆八年（1580年），在庫庫和屯建造寺庙，明朝命名为弘慈寺。但是他手下曾經對格魯派有懷疑。《蒙古源流》记载，在俺答病危時，有些人意圖殺害喇嘛，直到俺答与“满珠锡里呼图克图”反覆開導才作罷。萬曆九年十二月十九日（1582年1月13日），俺答去世。萬曆十三年（1585年），索南嘉措在归化城为他举行火化仪式。

## 家庭

妻妾，有史可查四人

* 「一克哈屯」，意为「大皇后」，乞庆哈之母
* 莫伦哈屯，铁背台吉之母
* 三娘子，卫拉特人，因俺答汗与其父相互嫁女联姻，讹传为其外孙女
* 「不知达名家女」，鄂尔多斯人，明朝总督王崇古对俺答汗孙子把汉那吉的审问得知，俺答将一不知名字的鄂尔多斯女子强娶为妾，「达名」指蒙古人的名字，明朝史料常将其与三娘子混淆

九子

* 长子辛爱黄台吉（乞庆哈）
	+ 长子那木大（扯力克）
		- 晁兔台吉
			* 卜失兔
		- 五十万打儿汉台吉
		- 毛明暗台吉
	+ 次子五路把都儿台吉
		- 敖卜言台吉
	+ 三子青把都儿补儿哈兔台吉
	+ 四子哈木把都儿台吉
	+ 五子松木儿台吉
		- 四子云丹嘉措（第四世達賴喇嘛）
	+ 六子段奈台吉
	+ 七子打赖宰生台吉
	+ 八子台石台吉
	+ 赶兔
* 次子不彦台吉
	+ 擺腰把都兒台吉
		- 松木儿台吉
* 三子铁背台吉
	+ 把汉那吉
* 四子丙兔台吉
	+ 真相台台
* 五子把林台吉
* 六子哥力各台吉
* 七子不他失礼台吉
	+ 素囊台吉
* 八子沙赤星台吉
* 九子倚儿将逊台吉
* 恰台吉（义子）

## 评价

当时的明朝人认为俺答是塞北最为强大的势力：“居丰州城，……有众十馀万，精锐者可三万，马四十万，橐驼牛羊百万。岁时居云中，上谷迤北，横行塞外”。

明朝官员楊繼盛认为：「俺答狡詐，出沒叵測」。

同时代的蒙古人中，罗布藏丹津对俺答汗的评价尤其高，甚至高过同时期地位在其上的扎萨克图图们可汗，他在《蒙古黄金史》一书中赞美俺答汗: “他承继中断多年的宝贝宗教，他兴建被毁灭的国家，他正像古代的忽必烈薛禅可汗一样在五色四夷中间美誉流传”。

* ［明］茅元仪《武备志》卷二百六 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* 《明史·列传第二百十五·外国八鞑靼》

* 俺答封貢
* 阿巴岱

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| 前任： **巴尔斯博罗特** | **土默特首領** 1542年－1582年1月13日
 | 繼任： **乞庆哈** |
| 前任： **明朝首封** | **大明順義王** 1571年4月21日－1582年1月13日
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# 塔蘭奇[编辑]

| 塔蘭奇人 |
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| 總人口 |
| 約10萬 |
| 分佈地區 |
|  中國（新疆維吾爾族自治區）、哈薩克、吉爾吉斯、土耳其、沙烏地阿拉伯、西歐 |
| 語言 |
| 維吾爾語（塔蘭奇方言）、哈萨克语、汉语 |
| 宗教信仰 |
| 遜尼派伊斯蘭教 |
| 相关族群 |
| 其他突厥族 |

**塔蘭奇**（维吾尔语：**تارانچى**），或**塔兰奇人**、**塔兰奇族**、**萨尔特-塔兰奇**、**伊犁維吾爾族**，为蒙古语音译，有译作“塔里雅沁回子”，意为耕地人、种麦子的人，是准噶尔汗国噶尔丹执政时期，所奴役的回部（南疆）民众。他们是维吾尔族的先民之一，亦是最早进入北疆的穆斯林族群。

1680年代，噶尔丹征服南疆的葉爾羌汗國，强迫南疆各地回民前往伊犁河谷开垦土地，种地纳租。塔蘭奇多数来自喀什，也有來源是阿克蘇、拜城、烏什、哈密。他们是國家农奴，不能逃出伊犁，否则被嚴拿治罪。除了伊犁河谷外，在伊犁河以北的伊寧與以南的海努克、以及在哈薩克南部的潘菲洛夫也有。

清朝平定準噶爾后，清廷为供应八旗駐軍糧食与开发伊犁，保留此制度（后来南疆来伊犁的回部新移民，塔兰奇人称之为“喀什噶尔人”，以示区别）。派吐鲁番及南疆迁六千多户农民至伊犁屯田纳粮，叫回屯。1760年初步实行，第一批五百户、第二批500户、第三批200户。1761年再派一千户，他们多数是吐鲁番、阿克苏、乌什、库车、拜城、赛里木、沙雅尔人，到1768年满6000户不再进行移民。他们每年交16石粮食。塔兰奇人由清廷特派的吐鲁番郡王之子穆萨为首任伊犁阿奇木伯克管理（阿奇木伯克也有權把犯罪的自由回人變成塔蘭奇），下辖各级伯克，自成系统(上級是駐惠遠城的伊犁將軍)。

塔兰奇在同治陝甘回變後反清，起初和東干人合作但後來反目屠杀伊犁的東干人。民国时期，正式确立维吾尔族，塔兰奇与之分立，成为新疆14个主要民族之一，后编回维吾尔。

在中华人民共和国的民族识别上，塔兰奇人归入维吾尔族，但伊犁地区仍有维吾尔人自称塔兰奇，作为维吾尔族概念之下的一个群体。他們也是哈薩克斯坦維吾爾族中的最大支系。

## 参考

* 《新疆民族史研究》