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# 禁忌

**禁忌**或**忌諱**等（英語：Taboo），是基於文化觀念對某種言論或行為的禁止，認為它對普通人來說過於令人反感或過於神聖。 這種禁令幾乎存在於所有社會，是普世文化通則之一。不過儘管多數文化都把殺人、強姦和亂倫等視為禁忌，所有的文化也都有自己的禁忌語（例如髒話）和飲食禁忌，禁忌的實際內容通常是因文化而異的。

“禁忌”一詞的含義在社會科學中有所擴展，嚴格禁止與基於道德判斷、宗教信仰或文化規範的神聖或禁止的人類活動或習俗的任何領域有關。經濟學家 Chaim Fershtman 所言：「一個禁忌只有在背離他時有潛在的私人利益才有意義」。換句話說，對人直接有害的行為，本來就不會有人想要去做，也不算是禁忌。

## 字源

大多數西方語言中，禁忌稱為“Taboo”，這個詞來自玻里尼西亞語，字面意思是“明確識別”。 航海家兼探險家詹姆斯·庫克在他的航海日誌中描述了波利尼西亞人的行為，他們使用“tapu”這個詞來表示任何被禁止做、看或觸摸的事情。

## 概述

禁忌是一個社群基於一套共同認定的社會規則或文化改革的協議，以基本的方式命令或禁止某些行為。禁忌通常被認為是不需且不可懷疑的、嚴格的、無條件的，它們是普遍存在的，它們經常是正常運轉的人類社會的一部分。禁忌作為社會規範仍然不言而喻，或者透過間接主題化（例如反諷）或雄辯的沉默來表示：在這方面，被禁忌所覆蓋的東西被排除在任何合理的辯護和批評之外。正是由於它們的共同認定、隱含的特性，禁忌不同於成文法律領域中帶有正式處罰的明示禁令。 幾乎所有進入人類視野的生物、物體或情況都可以成為禁忌。禁忌可以涉及語言、事物（例如食物禁忌）、行為（例如亂倫禁忌）、衝突話題、植物和動物、資源的使用、個人或社會群體等。

## 成因

禁忌有時是為了保護人類個體，但它們存在的可能原因還有很多。有些禁忌都有明顯的生態或醫學背景，例如對排泄物的禁忌。包括一些在原始出處被視為與宗教或靈性有關者，背後也可能有生物學解釋。禁忌可以幫助更有效地使用資源，但是當僅應用於社群的一個子部分時，它們也可以被用於壓制目的。被特定群體或部落承認為他們（生活）方式的一部分的禁忌有助於該群體的團結，幫助該特定群體在他人面前脫穎而出並保持其認同，從而創造一種“歸屬感”。

因為人類都有避險的本能，且當災害發生時人類無法處理時，人類會在往後的社會生活中避開這些行為，並認為這些行為會對人類生活帶來不可逆的災禍。這些行為與災禍的因果，導致人類主動形成避免這些災難發生的意識或行為，禁忌便是人類透過這種思維模式產生出來。

禁忌和宗教是同時產生的，西方學者認為宗教始於驚奇，而從東方的文化中能看出對神靈的祭拜和敬畏之心，與對神靈力量產生出的驚奇情感是有密切關聯的。驚奇是人類對不可抗拒之物產生出的心理反應，如果人們將這些情感與某些行為產生固定的關聯，此種意識和心態會趨使人類做應該做的，不做不該做的，於是，禁忌和崇拜的心裡便會同時產生。

禁忌也是社會身分中不可缺失的一環，當接受某個社會身分，就表示你接受了那個社會的道德標準、規範以及禁忌，對於想要維持這種社會身分的渴望，會驅使人們對於有違反禁忌的想法進行懲罰。因此能使人們達到對自我行為跟想法的管制，達到有效的社會控制。

## 飲食禁忌

飲食禁忌廣乏存在於各地社會，包括對食物類型、進食方式、進食時間的禁忌。許多飲食禁忌和宗教有關。例如在許多徒手進食的文化中，往往要求只能用右手進食，使用左手是一個禁忌。

在同一個社會中，對於不同族群可能有不同的禁忌。例如印度教的婆羅門種姓不能接觸、食用肉魚蛋等食物，也不吃或烹飪洋蔥和大蒜，但另外三個種姓沒有此禁忌，只在特定宗教場合或是成為寡婦時，禁止吃蛋、魚、肉類。

## 語言禁忌

有些詞彙或語言在特定的場合被禁止，例如漢字文化圈以及玻里尼西亞文化的避諱，需避免說出尊長或所尊敬的人之名字。新幾內亞一些民族在採集露兜樹果實時，必須使用露兜樹語。在一些猶太教和基督教教派中，神的名字過於神聖，不可說出。

在漢字文化圈中，有許多源自諧音的禁忌，例如四的禁忌，因為數字「四」讀音與「死」字相近，被視為不吉利。送禮時如果「送鐘」，因為和和「送終」同音而忌諱。

## 政治因素

禁忌的背後有時有政治因素。在威權國家，對政府的批評往往是禁忌。在德國和奧地利，納粹相關的事物為禁忌，並且任何對納粹的支持都是明文禁止的犯罪行為。近年來，對政治正確的追求造成一些字詞被認為有歧視性，而成為禁忌。

## 宗教禁忌

除了宗教经典规定的禁忌之外，近代新出现的事物亦会因宗教因素所禁忌。例如，电视被犹太教哈雷迪派、中国部分穆斯林、部分佛教徒所禁忌。

### 伊斯兰教

日常生活中，除了食品、服饰等方面的禁忌。随着瓦哈比派的兴起，世俗化的生活方式成为伊斯兰国家新的禁忌。瓦哈比派的观点，音乐（除手鼓）、舞蹈等文化娱乐活动皆为禁忌。在中国穆斯林社群中，受泛清真化的影响，居住政府资助建设的住宅、收看电视等亦成为禁忌。

### 猶太教

除了一直以来的犹太教严格的食品规定外。各犹太教派对现代文化、事物有不同的禁忌。犹太教哈雷迪派家中通常无电视、电脑，严格禁止孩子接触網際網路，但并不拒绝现代科技产品与家电，如電話、烤箱、冰箱、微波炉等。

### 佛教

部分佛教人士认为看电视、电影等会影响修行，因此，修行之人不能看电视。

## 參考資料

## 參考資料

* 平安 vs 不安.臺灣基督長老教會.胡忠銘牧師
* 送禮的學問 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* 什么是不能说出口的英语：禁忌语与俚语
# 佐勒菲卡尔·阿里·布托[编辑]

| 佐勒菲卡尔·阿里·布托 ذوالفقار علی بھٹو |
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| 第4任巴基斯坦总统 |
| **任期** 1971年12月20日—1973年8月13日 |
| 副总统 | 努爾·阿明 |
| 前任 | 叶海亚·汗 |
| 继任 | 法兹尔·伊拉希·乔杜里 |
| 第10任巴基斯坦总理 |
| **任期** 1973年8月14日—1977年7月5日 |
| 总统 | 法兹尔·伊拉希·乔杜里 |
| 前任 | 努爾·阿明 |
| 继任 | 穆罕默德·汗·居内久 |
| 第5任巴基斯坦外交部长 |
| **任期** 1963年6月15日—1966年9月12日 |
| 前任 | 穆罕默德·阿里·博格拉 |
| 继任 | Syed Sharifuddin Pirzada |
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| 个人资料 |
| 出生 | 1928年1月5日  英属印度孟买管辖区拉尔卡纳 |
| 逝世 | 1979年4月4日(1979-04-04)（51歲）  巴基斯坦拉瓦尔品第 |
| 死因 | 绞刑 |
| 墓地 |  巴基斯坦信德省布托家族陵寢 |
| 政党 | 巴基斯坦人民党 |
| 配偶 | Shireen Amir Begum（1943年结婚） 努斯拉特·布托（1951年结婚） Husna Sheikh（1971年结婚） |
| 儿女 | 贝娜齐尔·布托 納瓦茲·布托 穆塔扎·布托 莎南·布托 |
| 母校 | 加利福尼亞大學柏克萊分校 牛津大学基督堂学院 |
| 宗教信仰 | 伊斯兰教 |

**佐勒菲卡尔·阿里·布托**（烏爾都語：ذوالفقار علی بھٹو；1928年1月5日—1979年4月4日），第4任巴基斯坦总统，巴基斯坦政治家、曾任总理及总统。巴基斯坦人民黨的創黨領袖，1972年开启并主导了巴基斯坦的核武器研发。

## 早年生活

佐勒菲卡尔·阿里·布托来自一个信德族和拉傑普特穆斯林家族。他的父亲沙阿·納瓦茲·布托是印度朱纳格特土邦末代納瓦卜的財政、稅務和民事審判官迪萬并和英屬印度的政府关系密切。曾在美国加州大学伯克利分校学习法律，后在英国开律师业和执教。1953年回巴基斯坦，在卡拉奇开律师业。

## 政治生涯

1957年出任驻联合国大使。1958年阿尤布·汗夺取政权后，任贸易部长。1963年任外交部长，他极力使巴基斯坦摆脱对西方强国的依赖，进一步密切与中国的关系。1965年辞职，建立了巴基斯坦人民党。后来，阿尤布·汗的政府被叶海亚·汗将军推翻。东巴基斯坦独立成为孟加拉人民共和国以后，1971年12月20日叶海亚·汗又把政权移交给布托。

布托出任总统后，他把关键性的工业收归国有，并且向土地占有者征税。1973年改任总理兼外交、国防和内政部长。

1976年5月27日，阿里·布托出访中华人民共和国，是中共中央主席毛泽东最后一次接见的外宾。

布托家族陵寢
1977年，他被軍人穆罕默德·齐亚·哈克推翻並囚禁。布托以1974年下令杀害政敌的罪名受审，1979年4月4日因涉嫌谋杀Ahmad Raza Khan Kasuri被穆罕默德·齐亚·哈克处以绞刑。

他的女兒贝娜齐尔·布托於1988－1990年，1993－1996年曾經擔任巴基斯坦總理，是伊斯蘭國家首位女總理。2007年12月27日，她在參加競選集會時遇刺身亡。

## 个人生活

布托是一名什叶派穆斯林。他有三段婚姻。1943年，他和表亲Shireen Amir Begum结婚，但两人一直分开居住。直到布托后来成为总统，来自保守家庭的Shireen Amir Begum不愿意搬到首都居住和在外面公开露脸。1951年9月8日，布托和伊朗库尔德人努斯拉特·伊斯凡尼结婚。努斯拉特的父亲是一位商人，印巴分治后從孟买搬到卡拉奇。努斯拉特婚后诞下两子两女，长女是日后成为总理的贝娜齐尔。

有报道称布托在1971年娶了第三位妻子，孟加拉裔的Husna Sheikh。后者在离婚后嫁给布托，而布托由于努斯拉特的不满也一直没有公开他第三段婚姻。

## 布托社会主义

“布托社会主义”是布托在1960年代—1970年代倡导并实施的社会主义。布托认为，伊斯兰教与社会主义是相容的，认为这两者并不矛盾；他指出，伊斯兰教提倡平等，而社会主义则是实现平等的新途径。他认为，没有伊斯兰教的最高权威，巴基斯坦无法维持下去，而社会主义的政府形式并不与这一最高权威相对立，相反，社会主义将使全体公民成为伊斯兰教准则的维护者。1967年11月，巴基斯坦人民党成立，该党的基本原则包括：信仰伊斯兰教、政治是民主、经济是社会主义、力量源泉是人民。布托认为，只有社会主义才能拯救巴基斯坦，主张实行共和制，以保障民主自由；在经济和社会正义的基础上建立无阶级社会；对重工业、银行、交通和保险公司实施国有化；废除封建残余，进行土地改革，鼓励农村合作化运动；改善工人的生活和劳动条件，保障罢工权并扩大工会权力。1971—1977年布托执政期间，曾实施国有化、劳动、教育和土地等一系列改革。1977年7月，巴基斯坦发生政变，军政府上台，布托社会主义宣告失败。

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| 前任： **叶海亚·汗** | **巴基斯坦总统** 1971年 - 1973年
 | 繼任： **法茲爾·伊拉希·喬杜里** |
# 未成年人

**未成年人**（**未成年者**或**未成人**）是一个社会学和法学概念，即尚未发育成熟的人，与成年人相对应。大多数国家的法定成人年龄为18岁。

未成年人通常会受到法律的额外保护，例如可免于部分刑事处罚，但同时其权利也会受到一定限制，例如签订合同、驾驶机动车、結婚、投票、飲酒、购买彩票、性交等。此外，不同的社会和地區对未成年人的心理状态、社会责任、法律责任等有不同于成年人的要求和社会规范，例如达到指定年齡的未成年人需要接受義務教育。

中华人民共和国针对未成年人的法律有《未成年人保护法》和《预防未成年人犯罪法》等。
# 清真

**清真**（阿拉伯語：**حلال**；拉丁字母转写：ḥalāl 或 halal 或 halaal），阿拉伯语原意为“合法的”。在非穆斯林國家，「清真」指的是符合伊斯蘭教規條可食用的食物，與符合猶太教教規的食物有一些相似的地方（所以**清真食品**就是指符合伊斯蘭教教規的食物）；而在穆斯林（回教徒）佔多數的國家，حلال（清真）不僅指可食之物，而是一套生活方式，言語、行為、衣著皆受約束。

## 词源

古代汉语中，“清真”一词常被道家用来表示“纯真朴素”、“幽静高洁”之意，如《世说新语·赏誉》：“山公举阮咸为吏部郎，目曰：“清真寡欲，万物不能移也。”《世说新语》:“太祖以清真而敬之。”唐朝李白就有过“圣代复元古，垂衣贵清真”的诗句，从元明时期开始，「清真」被用于描述清真寺和清真饮食。明清时期的中国伊斯兰教学者在介绍教义时，曾用“清净无染”、“真主原有独真，谓之清真”等语，称颂该教崇奉的真主。故称伊斯兰教为清真教，寺曰清真寺。清代以来，这一用法和概念已经得到系统阐述和普遍接受。

汉语中的「清真」对应的阿拉伯语为**حلال**，原意为“合法的”，与哈拉姆（禁忌）相对。但汉语清真与阿拉伯语的حلال词义的范围存在较大差别。在中国，清真多针对符合伊斯蘭教教法的饮食而言的，较少用于其他符合教规的衣着、住所、行为以及思想。

## 使用

### 清真食品

1935年中華民國湖北漢口市一回族肉店，招牌寫有「清真」兩字，代表符合伊斯蘭教教規的食物（「清真菜」）。
类似猶太教的规定，伊斯兰教的经典古兰经明确规定「禁止吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰殺的動物」，但是食用海裡的動物是合法的。而猛禽，猛獸，或雜食家畜及部分兩棲類（如青蛙）或爬蟲類（如龜、鱉）也是不可食用的。此外，酒也是被严格禁止的。

### 清真菜

清真菜肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜等。

### 清真寺

清真寺是穆斯林群眾进行宗教活动的宗教场所。对于什么宗教场所可视作清真寺，遜尼派的伊斯兰教法学里有严格以及具体的要求，不符合规定的场所则称作musallah。伊斯兰教法规定，一旦某个场地被正式划定为清真寺，该场所将直到末日都作为清真寺用途，被非穆斯林摧毀或占用的情形是絕對不容許的。许多清真寺都有精致的圆顶、宣礼塔和礼拜殿，各有独特的建筑风格。

### 清真互联网

伊朗的国家局域网被称为“清真互联网”，不与外界连通。伊朗政府称，“清真互联网”不仅可以为用户节省成本，而且还有助于维护伊斯兰伦理和道德标准。

清真互联网的网络特点和中国不一样。
清真互联网是一种完全由伊朗政府控制的内联网，用户须由国家核准后才能和其它网络连通。如果说中国政府的防火长城是在长江入海口建了一座大坝使之与太平洋隔离的话，那么，伊朗政府的清真互联网相当于是在青藏高原挖了一个人工湖，完全不与太平洋（国际互联网）发生联系。也就是说，在这一系统内，连利用VPN翻墙也没可能。

## 清真認證

清真食品的標示與管理早在中国元明时期就已经存在。一般而言，清真標示或招牌都要经过當地的清真寺或伊斯兰协会等组织的認可才能使用。

有些國家或地区由於存在一定數目的穆斯林，因此推行食品、藥品及餐飲業認證制度供其辨認之。

## 争议

穆斯林在非穆斯林世界生活面對幾大難題：伊斯蘭教教規處理食物的餐廳及商店極其稀少；豬肉的食用及酒的飲用。事實上在飢饉危及生命的情形下，为了能活下来保住性命是可以吃不潔的非法食物的，穆斯林所說的「不潔之物」不僅指不合乎教規而訂定的食物，而還是指基於科學不衛生、不健康的食物。

《古蘭經》第五章第五節宣布有經者的食物合法。由此引申，如果沒有清真食物供應，符合猶太教教規的食物亦可食用。但實際上此種行為不被鼓勵。

* 哈拉姆

* 中国伊斯兰教协会 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
* 国际清真认证中国联络处 （页面存档备份，存于互联网档案馆）深圳雅各之星实业有限公司
# 西安回坊[编辑]

西安北院门步行街（回民街）
**西安回坊**是中國西安市的一个比较大的回族聚集区，位于西安城墙内西北区域，主要指西大街以北，北院门以西，红埠街以南，早慈巷以东的区域。回坊目前主要归属于北院门街道办事处下辖的化觉巷、红埠街、学习巷与洒金桥四个社区。据2003年统计，回坊内约有各族穆斯林人口32361人，占到西安穆斯林人口总数49.8%。页15

## 历史

西安清真大寺
西安大学习巷清真寺
### 唐宋

现在的西安回坊，在唐代是政府机构尚书省的所在地。自唐代开始，有来自阿拉伯的穆斯林商人经丝绸之路陆续来到长安。

五代至北宋年间，回民开始在围绕大学习巷清真寺、化觉巷清真大寺附近的地区居住。

### 明代

明代西安府衙南北门位于鼓楼南北，附近富商云集，逐渐形成以回民为主的经营与生活区域。

### 清代“七寺十三坊”的格局

在清代乾隆时期之前，西安城内有七座清真寺，统辖居住在十三个街坊的坊民，因此西安回族有“七寺十三坊”的说法。页20其中七寺指化觉巷清真大寺、大学习巷清真寺、大皮院清真寺、小皮院清真寺、小学习巷清真营里寺、北广济街清真寺与洒金桥清真古寺；而十三坊的名称因为年代久远，传说与记载并不一致。页20

清同治时期的陕甘回变，西安城内的回族逃过一劫，七寺十三坊的格局得以继续维持。页22

### 民国时期

民国时期，因为依赫瓦尼思想的传播，新建立了洒金桥清真西寺和小学习巷清真中寺，营里寺与大学习巷寺也接受依赫瓦尼的思想。1919年，清真中寺建立。1920年，清真西寺建立。页22形成回坊九寺的格局。

### 中华人民共和国时期

中华人民共和国建立以后，尤其是在“文化大革命”时期，大多数清真寺停止了宗教活动，变成了工厂，或被其他单位占用。期间只有回坊的清真大寺与建国巷清真寺开放使用，洒金桥清真西寺作为殡仪馆仅供回民丧葬使用。页26

中共中央于1982年发布《关于我国社会主义时期宗教问题的基本观点和基本政策》后，关闭或被占的清真寺相继重新开放。并在原有九寺的基础上，增加了红埠街清真寺、西仓清真寺与西安（河南）旅陕清真寺。页27至此，回坊十二寺的格局初步形成。

## 环境

西安回坊内大部分地区都是由小巷构成，路面狭窄，经常发生交通拥堵。回坊内缺乏市政配套设施停车场、公共卫生间、排水等设施。页71

1997年，西安市市政建设委员会与挪威科技大学合作，对几处回坊内的传统民居进行了修复。2005年，政府曾计划在洒金桥一带组织拆迁，后因为改造方案、古建筑保护等原因搁浅，只对西大街、大麦市街部分区域做出了拆迁安置。页75

## 教育

通过成立西安市满拉培训班、清真寺业余学习班、清真女寺（学）经学班、清真寺寒暑假学习班等形式，回坊居民开展了各类型的教育实践活动。页77在回坊内，设立了伊斯兰文化研究会。研究会编辑发行《伊斯兰文化研究》期刊。回坊内还有西安大皮院伊斯兰学校、西安穆斯林学校、陕西伊斯兰专修学校（已停办）等教育研究机构。

西安回民中学与西安市第二十五中学也均位于回坊内。

## 饮食

酸汤水饺
西安清真饮食的发展可以追述到唐代，至民国初年已经形成特色行业：以牛羊肉饮食为主，以糕点为辅。

回坊是西安著名的美食文化街区，回坊内北院门、北广济街、西羊市、大皮院等多条街道上的清真饮食受到游客与本地居民的欢迎。清真饮食中灌汤包子、羊肉泡馍、酸汤水饺、胡辣汤、油茶麻花等广受欢迎。

但是，回坊内部分餐饮商铺存在地面油腻粘滑，餐饮垃圾乱扔，未悬挂营业执照的问题。

## 交通

回民街上的各種交通工具
### 地铁

洒金桥地铁站B入口
因为回坊区域广阔，西安地铁2号线钟楼站、1号线洒金桥站均设置在回坊附近。

### 公交车

因为回坊位于西安市中心位置，大量公交线路均途经回坊。

### 电瓶车

回坊内道路狭窄，因此安排了电瓶车解决坊内交通问题。目前有三条线路，十三辆车。1号线从儿童医院到北院门北口，2号线从百盛到莲湖公园，3号线从桥梓口到洒金桥。
# 民族[编辑]

**民族**（英語：ethnic group），又譯**民族集團**，是一个以文化为纽带构成的共同体概念，其内涵与依附于某一国家的国族概念和基于血统的种族概念有些许不同。共同的母语通常被认为是构成一个民族身份的重要因素，也是民族性的核心组成部分。语言作为一个民族形成过程中长期共同生活之产物，是承载民族文化的主要载体，也被认为是决定民族认同感的第一要件。此外，语言并非是构成民族的唯一因素，一些族教群体也被认为是民族，而这些群体通常信仰统一的民族宗教。

## 詞源

在漢語中，民族一詞具有多重指涉，可以表達種族、國族、族群等近似概念，用法受到政治意識型態的影響，容易相互混淆。不同學科對於民族的定義也有許多歧異。民族一詞在以中文翻譯外語時也十分容易混淆。例如民族主義（Nationalism）精確翻譯應為「國族主義」，民族學（Ethnology）精確翻譯應為「族群學」等。

中华民族這一概念本身较为偏向国族概念。辛亥革命之前，革命党人试图以當時漢族地區为界建立一个汉民族国家來反抗清廷的民族壓迫，此时的中华和汉族的意义等同，为族群概念。而革命党人提出五族共和后，中华民族轉變為表示全中国内的所有族群，成为国族概念。

“民族”一词可以追溯至南朝梁时期萧子显《南齊書·高逸傳》：「今諸華士女，民族弗革」，以及唐朝李筌《太白阴经》：“愚人得之，以倾宗社，灭民族”，但其含义为民众。

近代日本譯者翻譯歐洲著作（主要是德人著作），以民族（みんぞく）一詞對應 「國族」（Nation） 或「族群」（Ethnic group），之後傳入中國。這使漢語的「民族」一詞具有多重指涉，「民族」的概念又開始分化，與「種族」、「國族」、「族群」等人們共同體相區別。在現代日語中，民族（みんぞく）一詞專指族群，國族則以国民（こくみん）一詞替代。

## 馬克思主義意義下的民族

馬克思去世之後，恩格斯在1884年所出版的《家庭、私有制和國家的起源》，被視為馬克思主義民族學的第一本經典著作。提到了民族形成的規律。人結合成群；由血緣關係組成原始的家庭型式並形成親屬制度，逐漸排除同胞的性交關係；共祖的血族團體結成氏族，氏族結成部落，進而結成部落聯盟，融合成「人民（Volk）」；隨著生產力的增加，分工擴大，新的生產關係出現，新階級產生，使得氏族制度漸漸不能負荷而消滅，隨之產生由「新國族（Nation）」組成的國家。

從氏族到國家，「民族」的用法有兩種；前一種是相應著血緣關係而使用的「volk」，後一種則是充滿著現代「國族」國家意味的「nation」。也就是說，恩格斯在提到民族的發展規律時，所指的現代的民族或資本主義社會下的民族，應該是相應著現代國家逐漸成形，涉及到以國家意識為核心的人們共同體所構成的「國族（nation）」。這個詞必須依附於「國家」形成的論述脈絡，才有它的地位的。

民族、國族既然依附於國家體制的產生，相應於資本主義社會，只是特定歷史發展階段中的一個產物。等到國家體制所服務的資產階級對無產階級的壓迫出現之後，《共產黨宣言》中所謂「統一的民族階級利益」就讓位給了階級利益；在階級對立中，只要能消滅最基本壓迫型式的階級壓迫，其他型式的壓迫（包括民族壓迫）就會隨之解決。等到那個時候，民族、國族將會像國家一樣，失去存在的必要而自然消亡。

1912年，時任真理報編輯的史達林，為了解決第二國際及俄共內部對民族自治、國族自決的爭議，被列寧派到維也納去寫國族問題的小冊子。其成果就是被馬克思主義國族理論引為「民族」定義聖經的《馬克思主義和民族問題》。從現代的國族研究看起來，這個定義相當粗糙。但史達林從歷史唯物論的角度，以明確的客觀特徵首次為「國族」提出了定義：

> 國族是人們在歷史上形成的一個有*共同語言*、*共同地域*、*共同經濟生活* 以及*表現於共同文化上的共同心理素質* 的穩定的共同體。
>
>
> 國族也和任何歷史現象一樣，是受變化法則支配的，它有自己的歷史，有自己的始末。......只有一切特徵都具備才算是一個國族。
>
>
> 國族不是普通的歷史範疇，而是一定時代即資本主義上升時代的歷史範疇。
>
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>
>

日後，中華人民共和國建國之後，即引史達林定義的這四項國族特徵，為中國境內的少數民族進行民族識別和民族認定。

2005年，中華人民共和國對民族的定義：

> 民族是在一定的历史发展阶段形成的稳定的人们共同体。一般来说，民族在历史渊源、生产方式、语言、文化、风俗习惯以及心理认同等方面具有共同的特征。有的民族在形成和发展的过程中，宗教起着重要作用。
>
>

中華人民共和國將血統視為認定公民的民族成份的大前提。

## 參考資料

### 參考文獻

（按照作者姓氏漢語拼音順序排列）

* 朱浤源，1988，從民族到國家：論Nation意義的蛻變 。中山社會科學譯叢 3：118-32。
* 中共中央馬克思恩格斯列寧斯大林著作編譯局 編，《馬克思恩格斯選集》第四卷，1972。北京：人民出版社。（恩格斯「家庭、私有制與國家的起源」）
* 中共中央馬克思恩格斯列寧斯大林著作編譯局 編，《斯大林全集》第二卷，1953。北京：人民出版社。（史達林「馬克思主義與民族問題」）
* 江宜樺. 自由主義、民族主義與國家認同. 台北: 揚智文化. 1998. ISBN 957-8446-66-7.
* 王柯：〈「民族」，一个來自日本的誤會〉 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（2003）

* 种族
* 國族
* 族群
* 部族
* 民族主義（亦稱國民主義，英文：Nationalism）
* 民族国家
* 分裂主义
* 主权国家
* 中华民族
* 中国民族主义
* 族群列表
# 釀造酒

釀造酒
**釀造酒**（英語：Fermented Alcoholic Beverage），只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。這種酒精濃度通常低於20%，低於蒸餾酒。常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。

## 概論

釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達14.5%時，發酵過程停止。一般而言當酒精濃度達到16%時，酵母菌會被殺死，因此若沒有另外添加酒精，大部分的釀造酒的酒精濃度不會超過16%。例如強化酒是將蒸餾酒加入釀造酒中形成，其酒精濃度可以達到35%。

然而經由使用高酒精耐受性的酵母菌，少部分的釀造酒也可使酒精濃度高於20%，甚至超過30%。

## 技術分類

釀造酒的原料分成糖類跟澱粉類兩大種。糖類原料包括蔗糖，蜂蜜，乳類等，這種原料所含的糖分可以直接被酵母利用，可以直接進行發酵過程。這種發酵技術稱為單發酵技術，製成的酒，稱為單發酵酒。葡萄酒為其中的代表。

澱粉類原料要用於釀酒，要先將原料中的澱粉轉換成葡萄糖與果糖，酵母菌才有能力利用糖分來發酵。這種發酵技術為複發酵技術，製成的酒為複發酵酒。代表飲料為啤酒。

同時進行糖化與發酵過程，這種釀造技術稱為並行複發酵。著名代表為紹興酒與日本清酒。

## 釀酒原料

以原料區分，釀造酒使用的常見原料可以分為三大類，包括穀物，果實與乳品。

* 穀物酒使用稻米、小麥、大麥、蕎麥、裸麥、玉米、高梁、小米等原料。
* 果實酒使用水果為原料，如葡萄、甘蔗、梨、荔枝、椰子等。
* 奶酒使用動物的乳品來製造，如牛乳、馬乳、駱駝乳等。
# 口嚼酒[编辑]

**口嚼酒**（日語：口噛み酒／くちかみざけ）又稱**嚼酒**，是将米之类的谷物和根菜、果实等放入口中咀嚼并吐出，然后放置而成的一种酒。古代日本、琉球和阿伊努人居住地区均酿造过这种酒，拉丁美洲和非洲等世界其他地区也有发现此酒的记录，但现在的酿造地区仅剩下亚马逊平原等个别区域。由于口嚼酒通常由女性制作，所以在真腊也称为“美人酒”。有说法认为人类酿酒术起源于口嚼酒。

考虑到其传到日本列岛的时期和相关的制作方法、文化等方面，雖然口嚼酒和日本酒都是以米作为製作的原料，但一般认为口嚼酒不是日本酒的原型。

## 制作方法

首先将含有淀粉的食物放入口中咀嚼，唾液中的淀粉酶会使淀粉糖化。随后制作者会将口中物质吐出并放置一段时间，存在于环境中的野生酵母便会把其中的糖类发酵成酒精，从而形成口嚼酒。

除了上述直接咀嚼生原料的制作方法以外，也有人会在咀嚼前把原料煮熟，或是先使其酸败后再放入口中。煮熟的原料糖化起来更容易，这种制法被一些台湾原住民族采用。酸败的原料则可以抑制杂菌的繁殖，使乳酸能在酸性条件下更好地发酵，这与拉丁美洲的奇恰酒等酒精饮料的制法相似。

往吐出的物质中加水有时可以促进发酵过程，这种做法与中国系酿造酒的影响有关。

## 历史

口嚼酒的起源地目前尚不明确，但有较强证据显示其可能起源于东南亚到南太平洋一带，这一区域曾在谷物外也食用其他含有淀粉的植物。当时稻米已经传到了阿萨姆地区和云南，作为这些地区存在的稻作文化与东南亚、南太平洋文化圈的融汇点，马来西亚等东南亚地区很可能是米製口嚼酒的起源地。

此外，《魏书》卷一百的列传第八十八中勿吉国部分有“嚼米醞酒 飲能至醉”的字句，同时还记载了今滨海边疆区和蒙古等地有用米酿制口嚼酒的情况。《北史》卷九十四的列传第八十二中也描述勿吉国“嚼米為酒 飲之亦醉”。

至于日本列岛上的米製口嚼酒，一般认为其出现于绳纹时代后期。

在名为泡盛的蒸馏酒普及之前，利用人体唾液发酵作用制作的口嚼酒在冲绳广泛存在，冲绳群岛直到近代都在制作祭事用的口嚼酒。洗净身体的女性首先会咀嚼生米并用盐将牙齿刷干净，然后她们将仔细咀嚼刚出锅的米饭，在合适的时候吐入容器。接着容器里会放入少许的水并用石臼搅磨，在内容物变粘稠后便会将其倒入罐子中发酵。这类酒在不同地区有不同名称，例如冲绳本岛的ウンサク，Unsaku（ウンシャク，Unshaku）、ミキ，Miki、ミチ，Michi，宫古的ミキ，Miki（ンキイ，Nkii），八重山的ミシャグ，Mishagu、ミシュ，Mishu（ミス，Misu）等，这些称呼都包含“神酒”相关的含义。尽管冲绳早已不再制作一般的口嚼酒，但在伊平屋岛、宫古和八重山的一些地方，口嚼酒的制作一直到20世纪30年代才停止。

## 神事

在日本和台湾，举行部分神事时也会制作口嚼酒，此时会选取巫女或处女作为咀嚼原料的人。和日本本土类似，琉球也曾制作名叫“ウンシャク酒”的口嚼酒供神事使用。现在冲绳的部分地区仍会在祭事时制作口嚼酒。

## 与日语词语的关系

日语中的“醸（かも）す”一词可表达酿酒之意，有观点认为该词可能起源于“口嚼酒”中的“嚼”（噛（か）む）。然而在西原刊行会出版的书籍《酒》中，日本一位名叫住江金之的农业博士认为它们是不同系统的词语，主张酿酒的“醸す”一词应由“かびす”转化而来。

## 相关古文

《尘袋》第9
“大隅ノ國ニハ、一家ニ水ト米トヲマウケテ、村ニツゲメグラセバ、男女一所ニアツマリテ、米ヲカミテ、サカブネニハキイレテ、チリヂリニカヘリヌ 酒ノ香ノイデクルトキ、又アツマリテ、カミテハキイレシモノドモ、コレヲノム。名ヅケテクチカミノ酒ト云フト云云、風土記ニ見エタリ”
《万叶集》
一般认为下列和歌中提到的是酒麴酿制的酒，但也有可能是口嚼酒。
* 為君 醸之待酒 安野尔 獨哉将飲 友無二思手
	+ 为你酿的待酒 要在安之野独饮了吗 没有朋友 - 大伴旅人 卷4-555 天平元年（729年）左右的和歌。
* 味飯乎 水尔醸成 吾待之 代者曽<无> 直尔之不有者
	+ 美味的米在水中酿酒 我的等待没有效果 因你不愿直接过来 - 车持氏娘子 卷16-3810

## 衍生作品

* 《口嚼酒之行》（口噛み酒トリップ）RADWIMPS - 动画电影《你的名字。》插入曲

## 参考资料

* 《口噛み酒の杯はめぐる－エクアドル・アマゾン》，收录于山本纪夫《増補　酒づくりの民族誌》（八坂书房出版，2008年）

* 日本酒的历史
* 你的名字。
# 高粱酒[编辑]

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| --- |
| **高粱酒** |
| 汉语名称 |
| 汉语 | 高粱酒 |
| 字面意思 | sorghum liquor |
|

| 标音 |
| --- |
| 官话 （現代標準漢語） |
| - 汉语拼音 | gāoliángjiǔ |
| - 威妥瑪拼音 | kao-liang-chiu |
| 闽语 |
| - 閩南語白話字 | ko-liâng-chiú |
| 粤语 |
| - 粵拼 | go1 leong4 zau2 |

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| 朝鲜语名稱 |
| 諺文 | 고량주 |
|

| 标音 |
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| - 文观部式 | goryangju |

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**高粱酒**，又稱**白乾**、**燒刀子**，一種以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒，是亞洲燒酒中的主流。高粱酒經過二次蒸餾而成，一般的酒精濃度為38度至63度之間。其特色為顏色透明，酒香濃郁，入口辛辣。

这种酒起源于天津大直沽，最早出现于明代，主要在中国北方的河北、陕西和山东等省份广受欢迎。它主要在中国大陆制造和销售，但是在韩国同样也很受欢迎。中国四大名酒均为高粱酒，包括汾酒、茅台酒、泸州老窖、西凤酒。在台湾金门县也有金門高粱酒。

## 台湾知名高粱酒品牌

金门58度高粱酒
金門高粱酒是台湾最受欢迎的高粱酒品牌之一。顾名思义，它产自金门岛的金門酒廠。该系列的主要产品是标准的58度和38度的瓶装酒。金门高粱酒的生产可以追溯到第二次国共内战时期，当时中華民國國軍將領胡琏鼓励金门农民种植高粱，以生产烈酒，因为从台湾进口酒精会造成财政紧张。高粱酒已成为金门经济的重要组成部分，在金门文化中占有重要地位。

玉山高粱酒由台湾菸酒公司生产，它是以台湾最高的山峰玉山命名的。该系列中最著名的产品之一是玉山台灣原窖十五年陳年高粱酒，在装瓶前要在罐中陈酿五年。

馬祖八八坑道高粱酒由连江县南竿乡马祖酒厂生产。这个名字来源于一个被废弃的军事隧道——88号隧道的名字，这里是酒厂用来存放高粱酒和陈年米酒的地方。酒厂所有的陈年高粱酒都要在隧道里保存至少五年。

## 大众文化

* 1987年张艺谋的电影《红高粱》以中国山东省的一个农村高粱酒酿酒厂为背景。
* 青山剛昌的《名偵探柯南》中江户川柯南在感冒时被服部平次哄骗喝下了中国产的白干酒，短暂变回了工藤新一。

## 相關條目

* 二鍋頭
* 中國燒酒
# 果酒[编辑]

果酒
**果酒**是以植物果實（特指水果）為原料發酵而酿制成的酒精飲料，是人类最早学会酿造的酒。最常見的原料為葡萄，製成葡萄酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。其他果类如梅子、蘋果、黑莓、荔枝等，也可以製成果酒。另一種果酒的製造方法，是將果實直接混入酒精飲料中，製成雞尾酒；或是以蒸餾酒浸泡果實（如梅酒）。

自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果。经一段时间后，就会自然产生酒精。尤其在湿度较高的欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人，有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。

## 果酒制作的原理

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物。有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（ WIKINIUM\_MATH\_PH\_0 ），大量繁殖。无氧条件下，进行无氧呼吸（ WIKINIUM\_MATH\_PH\_2 ）即进行酒精发酵，产生酒精。

酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。

* 葡萄酒
* 苹果酒
* 荔枝酒
* 枸杞酒
# 国际癌症研究机构一类致癌物[编辑]

对人类有确认的致癌性的物质、混合物和接触场合被国际癌症研究机构列为**1类致癌物**。

要注意的是尽管这里的有些物质，没有特别充分的致癌性证据，但有足够的证据证明它们对动物致癌，而且能从人类对这些物质的接触观察到与癌症有关的生理变化，也就是說在長時間、高濃度的暴露下，這些本來不具備危害性的物質，就有可能間接導致癌症的產生。

## 物质和物质组合

* 2-萘胺
* 乙醛与酒精饮料的摄入
* 黄曲霉素
* 4-氨基联苯
* 马兜铃酸 及含有它的马兜铃属植物
* 砷及其无机化合物
* 石棉
* 硫唑嘌呤
* 苯
* 联苯胺及基于联苯胺的染料
* 苯并[a]芘
* 铍及其化合物
* 萘氮芥（N,N-双(氯乙基)-2-萘胺）
* 二氯甲基醚
* 氯甲基甲醚
* 1,3-丁二烯
* 1,4-丁二醇二甲烷磺酸酯（又名白消安、马利兰)
* 镉及其化合物
* 苯丁酸氮芥
* 司莫司汀（甲基环己氯乙亚硝脲）
* 铬化合物（六价）
* 环孢霉素
* 中華肝吸蟲（感染）
* 环磷酰胺
* 1,2-二氯丙烷
* 己烯雌酚
* EB病毒
* 在酒精饮料中的乙醇
* 毛沸石
* 环氧乙烷
* 依托泊苷单用，及与顺铂和博来霉素合用
* 甲醛
* 砷化镓
* 幽门螺杆菌（感染）
* 乙型肝炎病毒（感染）
* 丙型肝炎病毒（感染）
* 人免疫缺陷病毒Ⅰ型（艾滋病病毒）
* 人乳头瘤病毒16、18、31、33、35、39、45、51、52、56、58、59、66型
* 人类T淋巴细胞病毒Ⅰ型（HTLV-1）
* 左旋苯丙氨酸氮芥（米尔法兰）
* 8-甲氧补骨脂素加长波紫外线
* 4,4'-亚甲基双邻氯苯胺
* MOPP（氮芥、长春新碱、丙卡巴肼、强的松）及其它包括烷化剂的联合化疗
* 芥子气（硫芥）
* 2-萘胺
* 中子辐射
* 镍化合物
* 4-(N-亚硝基甲氨基)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮（NNK）
* N-亚硝基降烟碱（NNN）
* 绝经后的雌激素替代疗法
* 非甾族雌激素
* 甾族雌激素
* 后睾吸虫（感染）
* 複合口服避孕藥
* 序贯口服避孕药
* 磷-32，作为磷酸盐
* 钚-239及其衰变产物（可含有240钚和其他同位素），作为气溶胶
* 来源于原子反应堆事故和核武器爆炸的碘的短半衰期放射性同位素，包括碘-131（在儿童时期接触）
* 体内沉积的发射α粒子的核素
* 体内沉积的发射β粒子的核素
* 镭-224及其衰变产物
* 镭-226及其衰变产物
* 镭-228及其衰变产物
* 氡-222及其衰变产物
* 埃及血吸虫（感染）
* 二氧化硅，结晶型（职业接触吸入的石英或方石英形态）
* 太阳辐射
* 含石棉状纤维的滑石
* 三苯氧胺（他莫西芬）
* 2,3,7,8-四氯二苯并二𫫇英（TCDD）
* 噻替哌（N,N',N"-三乙撑硫代磷酰胺）
* 钍-232及其衰变产物，以二氧化钍胶体溶液静脉注射
* 邻甲苯胺
* 三氯乙烯
* 苏消安（丁四醇磺酯）
* 氯乙烯
* X射线和γ射线
* 氢氯噻嗪
* 伏立康唑
* 他克莫司

## 混合物

* 天然的黄曲霉素
* 酒精饮料
* 槟榔果
* 含烟草的槟榔咀嚼物
* 不含烟草的槟榔咀嚼物
* 煤焦油沥青
* 煤焦油
* 大气污染
* 大氣污染中的懸浮粒子
* 柴油内燃机废气
* 家庭燃烧煤（室内燃烧）
* 未处理和粗糙处理的矿物油
* 含非那西汀的镇痛剂
* 含马兜铃酸的植物
* 咸鱼（中国式）
* 页岩油
* 煤煙
* 烟草制品
* 木屑尘
* 加工肉类

## 接触场合

* 铝的生产
* 饮用水中的砷
* 碱性嫩黄工业生产
* 靴鞋制造和修理
* 烟囱清洗
* 煤的气化
* 煤焦油分馏
* 焦炭生产
* 家具和橱柜制造
* 接触氡的地下赤铁矿开采
* 二手烟
* 钢铁铸造
* 制造异丙醇的强酸工艺
* 品红的工业生产
* 油漆工（职业接触）
* 使用用煤焦油沥青的场所（如铺路和屋顶）
* 橡胶工业
* 含硫酸的强无机酸雾（职业接触）
* 吸烟
* 日晒床
* 焊接煙霧 紫外線輻射（UV）

## 参考来源

* 致癌物分类表描述, 国际癌症研究机构
	+ 致癌物分类表（最新版本）
	+ （页面存档备份，存于互联网档案馆）（2015年11月5日更新）
# 酒精對老化的影響

**酒精對老化的影響**（英語：impact of alcohol on aging）在多方面呈現。有證據顯示酗酒，或是長期飲酒會導致**加速**（或**提早**）老化 - 表示老化症狀出現的時間比正常的早 - 還有就是老化會**強化** - 表示症狀出現的時間正常，但以更為誇張的形式出現。酒精濫用在老化過程中產生的影響包括高血壓、心律不整、癌症、腸胃疾病、神經認知障礙、骨質疏鬆症、和情緒障礙（尤其是抑鬱）。而另一方面，研究也顯示適量飲酒，可為健康的成年人提供保護，免於發展出冠狀動脈疾病。美國心臟協會勸告人們不要為未經證實的健康好處而開始喝酒；還有，如果平日沒喝酒，就不要開始喝酒。

## 大腦

酒精是種效力強力的神經毒素。美國國家酒精濫用和酗酒研究所發現，“酗酒會讓大腦的老化速度加快，或導致大腦過早老化。”這研究所的另一報告，發現“長期飲酒，以及長期接觸糖皮質激素會導致過早和/或過度老化。”具體來說，酒精會激活下丘腦—垂體—腎上腺軸（HPA axis），導致分泌糖皮質激素，而提高體內壓力激素的水準。在老化過程中，“隨著時間推移，幾乎每項人體生理系統都會發生逐漸，但通常是巨大的變化。綜合這些變化，而導致生理功能的效率和耐力下降。”長期壓力和長期重度攝取酒精會導致類似的過早老化效應，包括海馬體內的神經細胞退化。

## 心臟

根據美國國家衛生院的說法，研究人員如今了解適量飲酒可保護某些人的心臟，免受冠狀動脈疾病的風險。但無法預測哪些人會因此而發生酗酒的問題。鑑於這些，再加上其他的風險，美國心臟協會勸告人們不該開始嘗試飲酒。

## 預期壽命

2010年8月發表在《酗酒：臨床和實驗研究》雜誌上的一項研究，針對1,824名55至65歲的參與研究者做20年跟踪的結果，即使把所有的疑似變量調整之後，戒酒者和酗酒者，與適度飲酒者相比，死亡風險仍分別高出51%和45%。後續在2012年發表的的研究列出解讀這些資料該注意的事項。例如，報告並未對不飲酒者開始飲酒做研究，或是支持；報告認為不能控制自己做適度飲酒的人，或是有身體狀況，因為喝酒會導致惡化，或是正在服藥，喝酒會導致不良反應的，就不該飲酒。其他研究顯示，戒酒的原因可能就是導致戒酒者最後結果的決定因素：那些因為既有的身體狀況或從前的物質濫用問題而不喝酒的人，是戒酒者中早逝率最高的一群。而其他戒酒者群體，例如那些因為家庭教養或是道德/宗教因素而不喝酒的，與適度飲酒者一樣，死亡風險都同樣較低。

## 人口統計資料

過量飲酒，特別是蒸餾酒，是導致東歐（尤其是在後蘇聯國家）的男性有較高的死亡率，以及較低的預期壽命的原因。

* 酒精相關性失智
* 酒精對記憶的影響
* 喝酒的短期影響
* 喝酒的長期影響
* 酒精中毒

## 參考文獻
# 酒精與心血管疾病

全球15歲以上平均飲酒量（換算成純酒精公升）分佈圖，根據世界衛生組織WHO（2004年）資料製作。
這篇文章用以簡單討論**酒精與心血管疾病**（英語：Alcohol and cardiovascular disease）之間的關係。

過量飲酒與酒精性肝病 (ALD)、心臟衰竭、某些癌症、和意外傷害的風險升高有關聯，並且是工業化國家中原本可預防死亡發生的主要原因。關於顯示飲酒對身體有益的研究則存有爭議.

一些流行病學和短期實驗研究顯示，每天飲酒一到兩單位的人與從不飲酒的人相比，與降低缺血性心臟病有相關聯。此外，經常飲用輕到中等劑量的酒精飲料（女性每天1單位，男性每天2單位）與心血管相關疾病的發生率和心血管患者的全因死亡率降低有關聯。然而, 由於缺乏對照組所做的干預研究和研究證據, 對於不經常飲酒的心血管疾病患者，不會鼓勵他們開始飲酒.

所謂酒精1單位的定義為8公克（10毫升，或0.34美國液量盎司）被當作1英國酒精標準單位。而美國國家酒精濫用和酗酒研究所 (NIAAA)對“單位”的定義為一瓶12盎司啤酒、一杯5盎司葡萄酒、或是1.5盎司蒸餾酒。

## 保護心臟的可能機制

廣泛的流行病學研究已證明飲酒對心臟有保護作用。然而，人們對於達成這種結果的機制尚未完全了解。研究者提出幾種可能的機制，，包括如下。

I. 酒精改善血脂狀況。
A. 可增加人體的高密度脂蛋白（HDL）（“好的膽固醇”）。然而，HDL的增加與劑量和疾病有關聯。一些群體每天必須攝入大約30克酒精（對男性屬於中等劑量，對女性則屬高劑量）以增加HDL。對於一些糖尿病患者和更年期的群組，小劑量酒精即可提高HDL的水準。
B. 會降低健康和患者群體的低密度脂蛋白（LDL）（“壞膽固醇”），但其功能仍有爭議。
C. 可改善膽固醇（高密度脂蛋白和低密度脂蛋白）的粒徑
II. 酒精可減少血栓形成（血液凝固）。
A. 減少血小板凝聚。
B. 可減少纖維蛋白原（一種凝血劑）。這與酒的種類無關，長期飲用葡萄酒會達到這種效果。。
C. 加速纖維蛋白溶解（血液凝塊溶解的過程）。
III. 酒精可透過以下其他方式發生作用。
A. 受到壓力時可減少冠狀動脈痙攣。
B. 增加冠狀動脈血流量。
C. 降低血壓。
D. 降低血液中胰島素水準。
E. 增加雌激素水準。
至於適度的飲用啤酒、葡萄酒、或是蒸餾酒，哪種與心臟病有更強的關聯，醫學上尚缺乏共識。研究顯示，每種都有效，沒任一種具有明顯的優勢。現在大多數研究人員認為最重要的成分就是酒精本身。

美國心臟協會發表的報告說：“有超過10多項前瞻性研究顯示，增加飲酒數量與降低冠狀動脈疾病（CHD）發病率之間存在一致、清晰的劑量反應關係。在不同地理和種族群體內的男性和女性的數據相似。每天喝一到兩單位與風險降低約30%至50%有關聯”。報告還指出，總死亡率隨著劑量的增加而增加：“總死亡率的J形分佈是酒精對CHD死亡率的保護作用，以及大量飲酒產生其他疾病死因影響的總和。”

在美國和許多其他國家，心臟病是導致死亡的最大原因。因此，一些醫生建議讓患者了解適量飲酒對健康的潛在益處，尤其是在他們禁酒，但飲酒又不算禁忌的情況下。但也有人則反對，擔心這樣做，可能會導致大量或是濫用酒精。重度飲酒與許多健康和安全問題有關聯。

## 減量飲酒

大家都知道飲酒會增加罹患高血壓的風險。因此有許多臨床試驗用以檢驗減少飲酒對血壓的影響。系統綜述和綜合分析的結果顯示，減少酒精攝入對血壓的影響與劑量有關聯。

I. 對每天飲酒2單位或更少的人，當他們減少飲酒量到接近禁酒的程度時，血壓並未顯著降低。
II. 對每天喝3單位或更多的人，當他們減少飲酒量到接近禁酒的程度時，血壓會顯著降低。
III. 對每天喝6單位或更多的人來說，當他們減少飲酒量到接近禁酒的程度時，血壓的降低率最高。
IV. 對女性和高血壓患者，由於臨床試驗不足，對於每天飲酒少於3單位的，減少飲酒量對血壓的影響仍不夠清楚。
## 對研究法的爭論

以往的研究，顯示飲酒與全因死亡率之間是個J型的關係，而少量的飲酒可降低死亡率。一種符合邏輯的可能性是參與研究的某些戒酒者因從前飲酒過度而身體健康受到損害，而當他們戒酒後就被歸類為不飲酒者，反過來在非飲酒者群組中加入許多患病者，這類人對於研究的結果會產生讓人誤解的數據。為驗證這一假設，一項綜合分析進行相應性重新分類。結果是適度飲酒的結果與終身禁酒，或是偶爾飲酒的死亡率類似，並未產生任何益處。

* 劑量成毒藥
* 喝酒的長期影響
* 酒精與健康
* 酒精依賴
* 酒精耐受性

## 參考文獻

## 進一步閱讀

* Tolstrup J, Jensen MK, Tjønneland A, Overvad K, Mukamal KJ, Grønbaek M. Prospective study of alcohol drinking patterns and coronary heart disease in women and men. BMJ. 2006, **332** (7552): 1244–1248. PMC 1471902 . PMID 16672312. doi:10.1136/bmj.38831.503113.7C.
* O'Keefe JH, Bhatti SK, Bajwa A, DiNicolantonio JJ, Lavie CJ. Alcohol and cardiovascular health: the dose makes the poison…or the remedy. Mayo Clinic Proceedings. 2014, **89** (3): 382–393. PMID 24582196. doi:10.1016/j.mayocp.2013.11.005 .

* USDA Dietary Guidelines for Americans 2005: Chapter 9 Alcoholic Beverages
# 酒精與乳癌[编辑]

乳房切除術後切下的大型乳癌樣本（本例為侵襲性乳腺管癌）。
**酒精與乳癌**（英語：alcohol and breast cancer）之間的關係很明確：飲用酒精飲料，包括葡萄酒、啤酒、或是烈酒（蒸餾酒），是罹患乳癌以及其他某些癌症的危險因素。全世界每年因為飲酒而導致超過100,000例的乳癌病例發生。

世界衛生組織（WHO）所屬的國際癌症研究機構宣布，有足夠的科學證據把酒精飲料歸類為導致女性罹患患乳癌的一類致癌物。一類致癌物所包含的是有明確的科學證據證明其為致癌的物質，例如吸食烟草（吸菸）。

一位女人每天平均喝兩單位的酒精，罹患乳癌的風險比平均每天只喝一單位的女人高出8%。即使是少量飲酒 - 每週一到三個單位 - 也會提高罹患乳癌的風險。

重度飲酒者與不飲酒者，以及輕度飲酒者相比，會更容易因為乳癌而死亡。此外, 飲酒數量越多的女人, 越有可能在乳癌初始治愈之後，再度復發。

## 風險發生機制

酒精增加乳癌風險的機制尚未被充分了解，可能是：

* 雌激素和雄激素的水準升高
* 乳腺對致癌物質的易感性受到增強
* 乳腺DNA損傷擴大
* 乳癌細胞具有更強的轉移潛力

上述風險的強度可能取決於酒精的攝取量。

其他飲食因素（如葉酸缺乏症）、生活習慣（包括使用激素替代療法）、或是生物學特性（如腫瘤細胞中的激素受體的表達），也可能增加酒精對乳癌產生風險的易感性。

## 飲酒婦女所產下的女兒

研究顯示，母親在懷孕期間飲酒，可能會影響其女兒罹患乳癌的可能性。“對於懷孕的女性來說，即使適度飲酒，也可能透過減少褪黑激素或是其他機制，而導致循環雌二醇的水準升高。這可能會影響女兒發育中的乳腺組織，而導致他們終生罹患乳癌的風險遭到提升。”

## 輕度和適度飲酒

輕度飲酒是每週喝一到三個單位的酒，適度飲酒是每天喝一單位左右。輕度和適度飲酒都與有較高罹患乳癌的風險有關聯。然而，少量飲酒與大量飲酒相比，增加乳癌的風險較小。

## 復發

飲酒或不飲酒並不能完全決定治療後乳癌是否會復發。然而，女人攝取酒精越多，癌症復發的可能性就越大。

## 對男性而言

在男性身上比較少發現乳癌，每100,000名男性的發病率不到一例。針對人口把過度飲酒當作危險因素來做研究，所得的結果混雜。有項研究顯示，每日飲酒10克，可能會讓風險增加16%。其他的研究則沒顯示有任何影響，但在這些研究之中只有少數是酗酒者。

## 流行病學

全世界每年大約有144,000婦女被診斷出罹患乳癌，而原因是飲酒所導致。每年約有38,000 名婦女死於由酒精誘發的乳癌。這些人約有80%是重度或中度飲酒者。

* 喝酒的短期影響
* 酗酒
* 酒精中毒
* 喝酒的長期影響
* 酒精與癌症
* 合法飲酒年齡

## 參考文獻

* UK: Committee on Carcinogenicity of Chemicals in Food, Consumer Products Consumption of alcoholic beverages and risk of breast cancer
* UK: Committee on Carcinogenicity of Chemicals in Food, Consumer Products Evidence for association between consumption of alcoholic beverages and breast cancer
# 酒精性肝炎[编辑]

| 酒精性肝炎 |
| --- |
|  |
| 經蘇木精-伊紅染色的肝組織顯微照相，其中的麥洛利氏小體，在組織病理學上顯示與酒精性肝炎有關聯。 |
| 分类和外部资源 |
| 醫學專科 | 胃腸學 |
| ICD-11 | DB94.1 |
| ICD-10 | K70.1 |
| ICD-9-CM | 571.1 |
| MedlinePlus | 000281 |

**酒精性肝炎**（英語：Alcoholic hepatitis）是由於攝取過量的酒精而造成的肝炎(肝臟發炎)這類患者通常大量飲酒（每天喝下8-10標準單位），長達數十年。這種症狀常與脂肪肝有關聯，脂肪肝是酒精性肝病的早期階段，並會促使肝臟纖維化，導致肝硬化。症狀會在短時間內大量飲酒之後突然出現，或是長期過量飲酒之後出現。酒精性肝炎的體徵和症狀包括黃疸 (皮膚和眼睛發黃)，腹水 (腹腔積水)，疲勞、和肝性腦病 (肝衰竭引起的大腦功能障礙)。輕度的病症具有自限性，但重症病例有很高的死亡風險。針對嚴重病例可採用糖皮質激素做治療。

這種病症通常會發生得突然，並且會很迅速地惡化。

## 體徵和症狀

酒精性肝炎有好幾種具有特徵的症狀，包括感覺不適，肝臟腫大，腹部積水 (腹水)，和肝酶水準適度升高 (經由肝功能測試確定)。也可能會出現肝性腦病（肝衰竭導致的腦功能障礙），而造成意識模糊、意識水準下降、或撲翼樣震顫（四肢抽搐）等症狀。病症嚴重的特徵有嚴重的黃疸、遲鈍（程度從困倦到昏迷都有）、和進展為危重疾病；縱然是在提供最好的護理情況下，患者在發病後30天內的死亡率可達到50%。

酒精性肝炎與長期飲酒引起的肝硬化不同。酒精性肝炎可發生於慢性酒精性肝病以及酒精性肝硬化的患者身上。酒精性肝炎本身不會導致肝硬化，但肝硬化在那些長期飲酒的患者中甚為常見。一些酗酒者罹患急性肝炎，是因為針對受到脂肪變性影響的細胞而產生的發炎反應. 這與攝取酒精的劑量沒直接關係。有些人似乎比其他人更容易出現這種反應。這種對脂肪變性的發炎反應被稱為酒精性脂肪變性肝炎，發炎可能透過激活肝臟星狀細胞產生膠原蛋白，而導致肝臟纖維化。

對肝衰竭病人的描述
## 病理生理學

酒精性肝炎患者肝臟組織學上的一些體徵和病理變化包括有：

* 麥洛利氏小體 - 一種前角蛋白絲在肝細胞中積聚的情況。這種跡像不僅限於酒精性肝病，但這種特徵在酒精型肝炎中常見。
* 細胞腫脹變性 - 酒精變性時的肝細胞經常因脂肪、水、和蛋白質過多而膨脹；通常蛋白質被輸出到血液中。膨脹性導致細胞的壞死性損傷。腫脹會把附近的膽管阻塞，導致瀰漫性膽汁鬱積。
* 發炎 - 中性粒細胞（粒細胞，佔白血球組成的40%-70%）發動侵襲是由葉內的壞死變化和細胞碎片的存在而觸發。細胞碎片在通常情況下由庫佛氏細胞負責清除，但在發炎時，庫佛氏細胞會變得工作過載，而讓白血球進入薄壁組織中。這些白血球特別會被吸引到具有麥洛利氏小體的肝細胞中。

如果患者還罹患慢性肝病時：

* 肝臟纖維化。
* 肝硬化 - 一種持續性進展，肝組織退化，呈永久纖維變性。

酒精性肝損傷發病過程。
酒精相關肝臟疾病（短片）。
## 流行病學

* 大約有1/3的長期飲酒者會發展出酒精性肝炎。
* 酒精性肝炎患者中每年有10-20%會發展成酒精性肝硬化。
* 肝硬化患者中每年有1.5%會發展成為肝癌。
* 酒精性肝炎患者中共有70%會最終發展成為酒精性肝硬化。
* 酒精性肝炎患者的感染風險會升高（12-26%）。使用糖皮質激素（一種皮質類固醇）做治療時，與一般人群組相比，感染風險會更高 (50%)。
* 症狀出現，而未能在一個月內治療的酒精性肝炎患者，死亡率可能高達40-50%.

## 診斷

有大量飲酒歷史的患者可根據做肝功能測試時惡化的數據而被診斷罹患酒精性肝炎，這些數據包括膽紅素 (罹病者通常高於3.0) 和轉氨酶的升高，以及在過去8週內出現黃疸。天冬氨酸氨基轉移酶（AST）與谷丙轉氨酶（ALT）的比例通常為2或是更高（請參考AST/ALT比率，比率超過2比1時通常表示肝臟機能有問題）。透過肝臟活體組織檢查可證實診斷的結果。

## 管理

醫學指南建議使用皮質類固醇作治療。針對患者，應使用MELD模型或Child-Pugh分期系統進行風險分層。這些評估計分方式根據幾項化驗室的數值來評估嚴重的程度。分數越高，表示病情越嚴重。

* 戒酒: 停止飲酒是酒精性肝炎患者要步向復原該做的第一要項。
* 補充營養：在罹患酒精性肝炎的患者中很常見的現像是缺乏蛋白質和熱量，這會對他們的醫療結果產生負面影響。改善營養已被證明可改善肝功能，並減少腦病變和感染的發生率。
* 使用皮質類固醇：醫學指南建議當患者的修正莫綴判別功能評分> 32，或是發生肝性腦病的時候，應施用潑尼松龍40毫克/天，持續4週，然後再逐漸減量。諸如里爾模型之類的評估系統可用於監測改進情況，或是考慮運用其他治療方式。
* 使用己酮可可鹼：把使用己酮可可鹼與使用皮質類固醇治療兩者做系統評價，結果證明己酮可可鹼並沒益處。
* 混合治療的可能：曾有項針對超過1,000名患者的大型前瞻性研究，調查單獨或是混合使用潑尼松龍和己酮可可鹼是否有益處。單獨或混合使用己酮可可鹼無法提高存活率。使用潑尼松龍到28天時，死亡率略降，但數字並不顯著，而在90天或1年的治療時間時並沒改善結果。
* 靜脈注射乙醯半胱氨酸: 當與皮質類固醇結合使用到第28天時, 透過降低感染和肝腎症候群的比率而提高存活率。
* 肝臟移植：提早肝臟移植有理想的結果，並有助於挽救生命。但患者必須在移植前6個月前開始戒酒，而與這種移植相關的倫理和科學方面存有爭議性。

* AST/ALT比率
* 里爾模型
* 脂肪變性肝炎
* 脂肪變性
* 酒精性肝病
* 病毒性肝炎

## 參考文獻