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# 安息日

基于犹太习俗，为迎接安息日的到来而点燃沙巴特蜡烛。
在亚伯拉罕诸教中，**安息日**（英語：Sabbath，/ˈsæbəθ/、聖經希伯來語：שַׁבָּת，希伯來語發音：[ʃa'bat]）是专门用于休息和敬拜的日子。根据《出埃及记》，安息日是位于第七日的休息之日，由雅威吩咐要将其保留作圣日，因为神在七日創世中的这一天安息了。十诫中也吩咐要遵守安息日：“当记念安息日，守为圣日”。安息日的起源可能受到巴比伦月中休息日和月球周期的影响，尽管其起源仍存在争议。

犹太教（星期六）、伊斯兰教（星期五）和基督教（星期日）都依其各自教义遵守安歇之日的传统。但其他宗教也存在类似或源自安息日的仪式。故而该词通常也可用于描述其他宗教中每周举行的类似仪式。

## 创立和目的

《創世記》第2章第1节至第3节参记载，耶和華使地球適宜人類居住之後就安歇，停止了地球上的創造工作。而當初並沒有分為猶太人與外邦人之別。所以安息日是屬於全人類。

《出埃及記》记载，耶和華透過十誡吩咐人們紀念上帝六日創造萬物的事蹟，並且與上帝一起休息的日子。

《申命記》记载，“不要忘記你在埃及地也做過奴隸。耶和華你的上帝用强壯的手、伸出的臂膀把你從那裏領出來，所以耶和華你的上帝吩咐你要守安息日。” 从这里可以看出，耶和華吩咐以色列人守安息日，是跟上帝拯救他們脱離埃及的奴役有關，而不是跟伊甸園發生的事有關。

《出埃及記》也记载，“以色列全會衆從埃及地出來以後第二個月的十五日，到了以琳和西奈之間的遜曠野。摩西對他們説：‘這件事耶和華早已説過。明天要守安息日，就是耶和華所定的聖安息日。……六天你們要出去撿食物，第七天是安息日，必沒有食物可撿。’……耶和華對摩西説：‘……要記住，耶和華把安息日賜給了你們’。”在此之前，人已經把七天定為一週，但妥拉在這裏才首次提到守安息日的規定。

《以賽亞書》記載，當上帝的新天新地降臨的時候，所有的人都要在安息日敬拜上帝，並且共同觀看違背上帝旨意之人的屍首。

## 希伯來聖經中的安息日

犹太教希伯来圣经正典《塔納赫》多次提及要遵守安息日，最明顯是十誡中的第四誡（出埃及記20:8-11 和申命記5:12-15）。其它提有提及的包括出埃及記31:12-17 和 35:2-3、 利未記 19:3、19:30、23:3及民數（20, 22, 23章）和 尼希米記 9:14都有提及。

## 意義

### 猶太教

塔納赫及和猶太教公禱書表示安息日有以下四個目的：

1. 記念創世記中記述上帝的創造和第七天竭工。（創世記2章：1-3節）
2. 到新天新地之後敬拜上帝的日子。（以賽亞書66章：22-24節）
3. 記念以色列人從古埃及為奴之地得釋放（申命記5章：15節）。
4. 預表猶太教彌賽亞來到之時。

猶太教視安息日為神聖的歡樂日子。猶太律法規定安息日為其曆法中最重要日子：

* 它是聖經所記首個聖日，而上帝借終止創造之工來遵守它（創世記 2:1-3節）。
* 猶太禮儀書 視之為日子中的新娘和女王。
* 星期六早上禮儀唸誦的妥拉經卷比平日長，而安息日當日是比其它聖日更長。
* 古代猶太律法規定違反安息日規定者要以石頭擲死，這是最嚴重的懲罰。

### 基督宗教

在新約聖經中安息日的目的與生活方式：

1. 休息（路加福音23章：54-56節）
2. 聚會，有外邦的婦女基督徒在外邦之地的河邊聚會。（使徒行傳16章：9-13節）
3. 為耶穌的真理辯論。（使徒行傳17章：1-2節）
4. 作善良的事情的日子。（馬太福音12章：9-12節）

* 基督教 导览
* 伊斯兰教 导览
* 犹太教 导览

* Sabbath. The New Student's Reference Work. 1914 （英语）.  已忽略未知参数`|HIDE_PARAMETER4=` (帮助); 已忽略未知参数`|HIDE_PARAMETER5=` (帮助); 已忽略未知参数`|HIDE_PARAMETER7=` (帮助); 已忽略未知参数`|HIDE_PARAMETER6=` (帮助)
* Sabbath. *Encyclopædia Britannica* **23** (第11版). London: 959–962. 1911.
* Nekrutman, David. Your Sabbath Invitation: Partnership in God's Ultimate Celebration. Isaiah Projects. 2022. ISBN 978-0578262512.
# 邦聯議會 (美國)

**邦聯議會**或**邦联国会**（英語：Congress of the Confederation）是美利坚合众国于1781年3月1日至1789年3月4日间的统治机构，具有一院制立法和行政的功能，由各个州立法机构任命的代表组成，每个州有一个投票权，前身为第二届大陆会议，根据1781年的《邦联条例》设立。会议地点包括宾夕法尼亚州费城的独立厅、马里兰州议会大厦、纽约市华尔街联邦厅。根据《美国宪法》，邦聯議會於1789年由美国国会继承。

## 参考资料
# 宗教懷疑論

**宗教懷疑主義**，或稱**宗教懷疑論**，是一種與宗教有關的懷疑主義。 宗教懷疑論者質疑宗教權威，不一定反宗教，但對特定或所有宗教信仰和/或實踐持懷疑態度。 蘇格拉底是有記錄的最著名和最早的宗教懷疑論者之一。 他質疑他那個時代對希臘眾神存在的信仰的合法性。 宗教懷疑論與無神論或不可知論不同，一些宗教懷疑論者是自然神論者（或拒絕他們遇到的盛行的有組織的宗教，甚至所有有組織的宗教的有神論者）。
# 政教分离[编辑]

**政教分離**（英語：separation of church and state），指的是**國家政府權力**（凱撒即世俗王權）與**宗教機構權力**（基督即教會）的分割。

如《美国宪法第一修正案》中明文规定：“国会不得制订关于设立国教或禁止宗教自由之法律。”

此外国家力量不援助、助长、压迫各宗教团体。是现代政治学的一项原则，源于欧洲摆脱宗教控制的科学革命、启蒙运动、文艺复兴、宗教改革，并成为欧美政治学说主流观点。

在世界上不少国家，仍然有宗教背景浓厚的政党，不论是佛教、基督教、天主教或伊斯兰教。宗教势力仍对政府有影响力，不少政治人物与宗教团体有一定程度上的关系，宗教团体仍有力影响政府。

## 定義

政教分離是現代政治學的一項原則，其提倡源於歐洲的宗教改革運動。馬丁·路德、約翰·加爾文等人領導的宗教改革首先反省的是基督教的真理，並因而帶來對政府（即世俗王權）與教會權力各自邊界的反思，於是，也就有了所謂的政教分離主張，惟實際上，這些從天主教會中獨立出來的新教只是不受教廷控制的政教合一國家，教會配合日益專制的君主權力起了一定的統治作用，路德和加爾文領導的新教宗派在那些國家取代了天主教成為了該國的國教，例如部分聖公會、信義宗和加爾文宗等。此外，東正教也繼續是俄羅斯帝國的國教，伊斯蘭教是鄂圖曼帝國的國教。

從概念上，「政教合一」和「政教分離」中的「政」是指政府；「教」是指教會。政府是直接負責管治社會的國家機構。教會是指統管某一宗教信仰信徒的宗教組織。政府不等於「政治」，同樣宗教組織也不等於「宗教」。「政治」廣義是指所有有關社會管理的事宜；狹義是指政府在制訂管治社會的政策的事宜。教會不等於宗教，也不等於宗教領袖和持宗教信仰的人。有些宗教是沒有教會的，也有持宗教信仰人士不屬教會或不代表教會。

美國是第一個在憲法中明確規定政教分離的世俗共和制國家，在1791年起實施的《美国宪法第一修正案》中明文規定：「國會不得制定關於設立國教或禁止宗教自由之法律。」

1789年法國大革命後，法國通過的法國人權和公民權宣言亦包括政教分離，此後革命共和政府一度禁止天主教的活動，並改行共和曆，後拿破崙一世恢復天主教的國教地位，直至1905年法國才完成實行政教分離，把宗教從公共領域中移出。

現代社會的趨勢是向世俗主義方向發展，指政府不會承認亦不會設立國教，教會在政府施政時也不會享有優惠及特權。宗教與政治勢力不互相干涉，政治決定不受宗教勢力所影響。政教分離對保障宗教自由有一定程度的幫助，確保不同的宗教可以有信仰自由空間，同時不受政府干涉。但在世界上不少國家，仍然有宗教背景濃厚的政黨，不論是佛教、基督教、伊斯蘭教等。宗教組織仍對政府有影響力，不少政治人物也與宗教團體有一定程度上的關係。宗教團體仍有力影響政府，政府亦會對宗教組織提供稅務寬免（例如教會所收取的奉獻金額不用上繳政府），亦會用公帑去資助宗教辦學團體，宗教組織亦繼續提供醫療和教育等社會福利的服務，部分亦得到政府的資助。最先實行政教分離的美國，宗教組織對政治的影響力甚至高於其他歐美已發展國家，加拿大、澳洲、巴西、阿根廷、菲律賓、韓國等在立國時已實行政教分離的國家，亦較歐洲有更大的宗教影響力。

* 政教合一
* 世俗主義
* 宗教检验条款

## 參考資料
# 非裔美国人[编辑]

| 非裔美国人 |
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| 弗雷德里克·道格拉斯 | 巴拉克·奥巴马 | 罗莎·帕克斯 | 马丁·路德·金 | 碧昂丝 |
| W·E·B·杜波依斯 | 科比·布莱恩特 | 奥普拉·温弗里 | 迈克尔·杰克逊 | 路易斯·阿姆斯特朗 |
| 穆罕默德·阿里 | 哈莉·贝瑞 | 哈莉特·塔布曼 | 威尔·史密斯 | 杰西·欧文斯 |
| 科林·鲍威尔 | 托妮·莫里森 | 桑·拉 | 汉克·阿伦 | 戴维·布莱克韦尔 |
| 安吉拉·戴维斯 | 乔治·华盛顿·卡弗 | 本杰明·班内克 | 珀西·L·朱利安 | 杰瑞·劳森  |
| 凯瑟琳·约翰逊 | 凯瑟琳·邓翰 | 拉尔夫·本奇 | 约瑟夫·詹金斯·罗伯茨 | 以利亚·穆罕默德 |
| C·J·沃克女士 | 艾达·贝尔·韦尔斯 | 迈克尔·乔丹 | 查克·贝里 | 埃拉·菲茨杰拉德 |
| 惠妮·休斯頓 | 西德尼·波蒂埃 | 摩根·弗里曼 | 瑟古德·马歇尔 | 圭恩·布鲁福德 |
| 杰西·杰克逊 | 迈克·泰森 | 马尔科姆·X | 小达伦·沃特金斯 | 梅·杰米森 |
| 图派克·夏库尔 | 特拉维斯·斯科特 | 坎耶·维斯特 | 德瑞博士 | 史努比狗狗 |

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| 總人口 |
| **非裔美國人42,020,743**
(美国人口的13.6%) |
| 分佈地區 |
| 主要在美国南部和国家城市的市区内 |
| 語言 |
| 英語 · 非洲裔美国人白话英语 · 古拉语 |
| 宗教信仰 |
| 主要为新教（78%）；并有少量天主教（5%）和伊斯兰教(1%)和其他宗教 |
| 相关族群 |
| 其他美国黑人列表
美洲裔利比里亚人 · 塞拉利昂克里奥尔人
Black Nova Scotians, Foreign-born Afro-Americans, Afro-Latin American

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**非裔美国人**（英語：African Americans / Afro-Americans），又稱**美国黑人**（英語：Black Americans），是指具有黑人血统的美国国民。

右圖為非裔美国人常使用的非正式版美国国旗

## 社会观念

大多美国非裔祖先都是在17世紀和18世纪西非被绑架后引入美国而压迫为奴隶。在19世纪中期，他们由美国南北战争而获得自由，獲美国憲法保障平等的權利，但此後因美國最高法院普莱西诉弗格森案，有關隔離但平等的判決，以及美國各州陸續出現不少種族隔離的法律，導致非裔美国人的公民權利不受保障。非裔美国人在20世纪中期，他们由美国民权运动而最終获得全面的公民權。2008年，贝拉克·奥巴马贏得總統選舉，成為美國歷史上首位非裔總統。

非裔美国人一般也指後來移民到美國的非洲人。大部分其他族裔的美国人是自愿来到美国的，而他们的祖先往往是被迫的，所以他们倒宁可和自己的非洲同胞一样，被称为黑人（black），反而不愿意被称为非裔美国人。另外，這也與1960年起的一股黑人自我認同運動有關，這股運動與當時狂飆的民權運動相結合，強調「黑就是美」（Black is beautiful），不再將"Black"看做是一種較為低等的形容詞。一般而言，稱為非裔美国人實際上帶有政治正確的意味，因為這樣比較可以包含平等的意義，避免直接以膚色及種族稱呼黑人，與白人相對。

## 政治倾向

非裔美国人在早期絕大部分一直支持共和黨，因為共和黨籍的總統亞伯拉罕·林肯支持解放黑奴及種族平等。但自從1930年代民主黨政府實行羅斯福新政以及提倡和支持民權運動後，他們轉而支持民主黨。現時美國有80-90%以上的非裔美国人支持民主黨，但也有約7-10%的非裔美国人支持共和黨。共和黨籍的總統在過去五十年只獲不到15%的非裔美国人選票。

## 社会问题

非裔美国人社区中最严重和长期存在的问题之一就是贫困。贫困与婚姻压力和离婚率高，身心健康问题，教育程度低，犯罪率高有关。2004年，近25％的非洲裔美国人家庭生活在贫困线以下。2007年，非洲裔美国人的平均收入约为34,000美元，而白人则为55,000美元。有百分之四十的囚犯是非裔美国人。非裔美国人的失业率高于平均水準。 非洲裔美国男性更可能被警方击毙，事實上，美國黑人是美國多個種族之中，被白人警員槍殺最多的種族，这是导致黑人生命平权运动的因素之一。

## 指称

以前人种学家称呼亞洲人、白人、黑人三个人种为“蒙古人种”、“高加索人种”和“尼格罗人种”。尼格罗（negro）是拉丁语，詞義为“黑色的”，在美国种族主義猖獗時逐渐演变成对黑人的誣衊语言“尼哥”（nigger），即“黑鬼”。非裔美国人民权运动崛起後，这个单词被摒棄，黑人采用“黑色的”（black）自称。不過1960年代後，因为以肤色称呼人种被认为是不够政治正确，这个单词也被摒棄，而改为“非洲的”（African），因为黑人的祖先都来自非洲。

## 參见

非洲裔美國人人口分布及比例（2000年）
* 非裔
* 非裔美国人社会主义
* 非裔美国人左翼主义
* 南非裔美国人
* 黑人的命也是命
* 美国黑人社会主义者
# 價值觀

社會政治科學家罗纳德·英格尔哈特和克里斯蒂·韦尔策尔構建的英格爾哈特－韋爾策爾世界文化地圖（文化、信仰、語言、人種的世界地圖）
**價值觀**（Values）是一種處理事情判斷對錯、做選擇時取捨的標準。有益的事物才有正價值。對有益或有害的事物評判的標準就是一個人的價值觀。不同的價值觀會產生不同的行為模式，進而產生不同的社會文化。

世界價值觀調查，監控和分析：民主，對外國人和少數民族的寬容，對兩性平等的支持，宗教的作用和宗教的變化水準的支持，全球化的影響，對環境的態度，工作，家庭，政治，民族認同，文化，多樣性，不安全感和主觀幸福感。

價值觀也可以說是一種深藏於內心的準繩，在面臨抉擇時的一項依據。

總的來説，價值觀是社會或個人對某些事物或行為的觀念和立場，其中涵蓋目標、道德、感情和信念等多個範疇。一個人的價值觀值能左右他對每一件事情的判斷，是他每一次做決定背後的原則。此外，價值觀深受個人經歷和時代背景的影響，會隨個人成長和社會的發展產生改變。

價值觀會指引一個人去從事某些行為，例如：

* 「誠信」的價值觀，會讓人坦承面對困境及對别人說明事情的真相，提昇別人對其的信任度。
* 「紀律」的價值觀，會讓人依規定行事，產生執行力。
* 「關懷」的價值觀，會讓人關心别人，瞭解别人的困境，对别人有同理心。
* 「自我」的價值觀，會使人「自我中心」。

## 價值觀的通俗定義

價值觀就動物、書、文化對客觀事物（包括人、事、物）的價值認識的排列，是動物就會有價值觀，也就會有價值排列。反價值觀同樣存在。價值觀也是可變的。不管你承認不承認，價值觀都存在着，它有最大價值、第二價值、第三價值、第四價值……一直排列下去，比如有人認為愛情比錢有價值，有人認為錢比愛情有價值。

是掌管你的行动和思想，和信念一起决定你的思想。你只想到你认为有价值的和你相信的，想了才会做。你认为没价值的和不相信的，你根本不会想更不会做。你只会选择你认为价值大的或价值靠前的。

對於一件物品的價值大致區分為金錢價值、獨特價值、紀念價值、體驗價值。從中個人可以衡量出來對於該物品的價值順位，而產生不同的物品價值觀。

## 參考文獻

## 相關

* 道德制高點
* 雙重標準
* 社會主義榮辱觀
* 榮辱觀
* 普世價值
* 企業文化
* 世界觀
* 人生觀
# 美國化[编辑]

**美國化**（Americanization）指的是本國的文化明顯受到美國文化影響的情況。該詞有時被認為含有負面的意義。不過在20世紀中葉之前，「美國化」指的是移民來到美國後成為「美國人」的過程。

中国的一家麦当劳。在许多国家，麦当劳被广泛看作是美国化的象征。
## 媒體

美國文化通過電視、電影、音樂等途徑傳播到世界各地。在全世界各地都可以收看到美國的電視節目，諸如HBO Asia、CNBC Europe、福克斯和CNN等頻道。美國制作的電視節目被銷售到世界各地。美國電影在世界各地也都相當受歡迎。如果不考慮通貨膨脹因素的話，《復仇者聯盟：終局之戰》是世界票房最高的電影。麥可·傑克遜、貓王、法蘭克·辛納屈、麥當娜、女神卡卡等美國歌手在海外也有相當的影響力。

## 美國企業和品牌

世界影響力最高的前十項品牌中，有七項品牌的公司總部都設在美國。其中以可口可樂最為知名。
# 莫比尔湾战役

| 莫比尔湾海戰 |
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| 南北战争的一部分 |
|  莫比尔湾海戰 |
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| 日期 | 1864年8月2日 (1864-08-02) – 1864年8月23日 (1864-08-23) |
| 地点 | 亚拉巴马州莫比尔湾 |
| 结果 |
聯邦軍獲勝 |

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**莫比尔湾海戰**是1864年8月5日在阿拉巴馬州爆發的一場海戰，是南北战争中的一部分。當時聯邦軍海军攻佔美利堅聯盟國位於莫比尔湾的三个堡垒。

* Anderson, Bern, *By Sea and By River: The Naval History of the Civil War.* Alfred A. Knopf, 1962; reprint, Da Capo. ISBN 0-306-80367-4
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* Levin, Kevin M., "Mobile Bay", *Encyclopedia of the American Civil War: A Political, Social, and Military History*, Heidler, David S., and Heidler, Jeanne T., eds. W. W. Norton & Company, 2000. ISBN 0-393-04758-X.
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# 新年[编辑]

巴西里約熱內盧慶祝新年前夕
**新年**是指曆法新循環開始。不同地方都會按照各自習俗慶祝新年。在陽曆，新年元旦日是指1月1日，在格里曆及其前身儒略曆皆同。不少國家都會定新年為全國假期，美國、英國等列1月1日為法定假期。在漢字文化圈的中國大陸、香港、澳門、臺灣、越南、大韓民國和朝鮮民主主義人民共和國，西曆元旦日和農曆新年同樣都列為假期。

## 各地新年

### 西曆1-4月

代表新的一年到來的一個漫畫，畫中日期爲1904至1905的新年
* 1月1日 - 元旦
* 農曆新年（大中華地區、朝鮮、越南），農曆正月初一，在西曆1月底至2月中。中國自宋朝俗稱正月朔日元旦為新年。
* 藏曆新年，由1月到3月
* 中古美洲新年，2月23日
* 巴比倫新年
* 印度新年，於3-4月慶祝
* 錫克教曆法新年，3月14日
* 伊朗新年，3月20或21日，春天伊始。
* 巴里新年，3月底
* 烏加迪，3月-4月
* 克什米爾新年，3月19日
* 印度曆新年，3月-4月，與烏加迪相同
* 信德省新年
* 泰勒瑪新年，大約為3月20日開始，但多數4月10日慶祝
* 亞述人新年，4月的第一日

### 4月中

不少南亞國家曆法中，4月13-15日是新年，意味春天開始

* 泰米爾新年，4月13或14或15日
* 旁遮普、錫克新年，4月14日
* 尼泊爾新年，4月12-15日
* 馬提亞新年，4月12-15日
* 阿森新年，4月14-15日
* 孟加拉新年，4月14-15日
* 奧里亞新年，4月14日
* 梅泰新年，4月14日
* 僧伽羅人新年，日子不定，2009年為4月13日
* 馬來亞新年，4月中
* 西圖魯新年，4月14或15日
* 潑水節，4月13-15日

### 6月

### 秋天

## 新年 (不同國家)

* 柬埔寨新年
* 農曆新年
* 埃塞俄比亞新年
* 伊斯蘭新年
* 日本新年
* 猶太新年
* 朝鮮新年
* 馬提尼克新年
* 波斯新年
* 泰國新年
* 越南新年
# 有薪假期[编辑]

**有薪假期**( PTO = Paid Time Off )，是僱傭合約下的一種福利條款，保障僱員每年有一定的休息。通常的有薪假期有雙休日、法定假日，以及每年的年假制度。带薪假期是大多国家法定的福利，单位在员工非工作日里，按工作日发放工资和福利的一种制度，如年假一般不少於5日。

美国没有法定有薪假期，但是大多数公司都会给新进员工十天有薪联邦假日和额外的不到两週的有薪假期。

有薪假期的使用较为随意，可以只是单纯想休息几天，或是真的生病了。

有的公司有薪假期不能累计；而在另一些公司，未使用的有薪假期可以累加到下一年。

有薪假期引入的时间尚不清楚。在2010年一项调查中，在387家公司中有44%在2000年就启用有薪假期制度了。

## 参考资料
# 国族认同[编辑]

**國族認同**（英語：National Identity，又稱為**國家認同**、**民族認同**，又可稱為「國家身分」、「民族身分」、「國族身分」），是個人對於國家、國族或民族的歸屬感或認同感，是民族主義的重要成份。這是種將國族視為一凝聚整體的觀念，通常以一個國家或民族獨特的傳統、文化、語言和政治作為代表。國族認同也可以指自己與另一群分享同一個國族的主觀感覺，無論該人的法律公民地位為何，例如在日朝鮮人在法律地位上是日本公民，也不具備朝鮮公民的身分，但這不妨礙在日朝鮮人以朝鮮做為自己的國族認同。國族認同被視為是心理學詞彙，用來表示「差異之覺察」、「『我群』與『他者』的認知與感覺」。

國族認同的積極表現是愛國主義，其特徵是對於自身所屬國族的驕傲感和對自身所屬國族的積極熱愛情緒。國族認同的極端表現則是沙文主義（例如第一次世界大战时期的泛日耳曼主义和泛斯拉夫主义），其特徵是堅信自身所屬國族具有優越性以及極端忠誠於自身所屬國族。

## 國族認同的形成

國族認同並非天生就有的特質，其本質上是社會建構。一人國族認同的結果直接由其在日常生活中的接觸到的共同元素而來，例如：國族符號、語言、顏色、國族史、血統、文化、音樂、服裝、廣播、電視以及其他等等。在各種不同的社會影響下，人們藉由採納不同信念、價值而將國族認同融入到個人認同內。對於自身所屬國族認同者會將國族信念和價值視為是對自身有意義的，並將這些信念和價值在日常生活中的實踐。

## 概念化

政治学家鲁伯特·爱默生（Rupert Emerson）将国家认同定义为“一群感觉自己是一个国家的人”。国家认同的这一定义得到了社会心理学家亨利·塔伊费尔（Henri Tajfel）的认可，他与约翰·特纳（John Turner）共同提出了社会认同理论。社会认同理论采用了国家认同的这一定义，认为国家认同的概念化包括自我分类和情感两个方面。自我分类是指认同一个民族，把自己看作这个民族的一员。情感部分是指一个人的情感。

国家认同需要自我分类的过程，它既涉及到群体内认同（认同自己的国家），也涉及到群体外认同（其他国家）。通过认识到共同的血统、共同的命运等共性，人们认同一个民族，形成一个内群体，同时又把认同另一个民族的人视为外群体。社会认同理论认为，一个民族的认同与其他民族的贬低之间存在着积极的关系。通过认同自己的国家，人们参与组间比较，往往贬低组外比较。然而，有几项研究调查了民族认同与贬损他国之间的这种关系，发现认同民族认同并不一定导致群体外的贬损。

## 參见

* 身份認同
* 民族主義
* 精神日本人

## 參考文獻

* 國家教育研究院雙語詞彙 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 鹅[编辑]

| 中國鵝 |
| --- |
|  |
| 保护状况
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| 驯养 |
| 科学分类  |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 鸟纲 Aves |
| 目： | 雁形目 Anseriformes |
| 科： | 鴨科 Anatidae |
| 属： | 雁屬 *Anser* |
| 种：
 | 鴻雁 *A. cygnoides* |
| 亚种：
 | **中國鵝 *A. c. domesticus |
| 三名法
 |
| Anser cygnoides domesticus (Linnaeus, 1758)
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| 異名
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| * *Anser domesticus* Linnaeus, 1758
 |

| 歐洲鵝 |
| --- |
|  |
| 保护状况
 |
| 驯养 |
| 科学分类  |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 鸟纲 Aves |
| 目： | 雁形目 Anseriformes |
| 科： | 鴨科 Anatidae |
| 属： | 雁屬 *Anser* |
| 种：
 | 灰雁 *A. anser* |
| 亚种：
 | **歐洲鵝 *A. a. domesticus |
| 三名法
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| Anser anser domesticus (Linnaeus, 1758)
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| 異名
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| * *Anser domesticus* Linnaeus, 1758
 |

**鹅**又称**家雁**、**舒雁**，是經人类驯化的兩種雁之通稱，屬於家禽。花色接近野生雁的鵝稱為**雁鵝**。東亞的鵝為馴化的鸿雁，歐洲、西亞與北非的鵝則為馴化的灰雁，其肉、蛋與絨羽皆為人類取用。據統計全世界一年有約7億隻鵝被宰殺以供人食用。

## 特徵

所有的鵝都是用肺呼吸，用蹼划水。

从生物学的角度讲，鹅被列為是鸿雁或灰雁的驯化亚种。東亞與歐洲、西亞的鹅起源不同，前者為馴化的鸿雁，後者則為馴化的灰雁，两者可以外形分辨，東亞鹅的喙根部有肉质瘤状突起，欧洲鹅则没有。近代兩種鵝均廣泛分布於世界各地，並產生同时拥有二者的特征的雜交種。

* 中國雁鵝
* 獅頭鵝，中國鵝的一個特殊品種
* 歐洲雁鵝
* 圖盧茲鵝，歐洲鵝的一個特殊品種

## 馴化

查尔斯·达尔文在《动物和植物在家养下的变异》一书中提到鵝馴化的歷史非常古老，早在荷马史诗就已有鵝被馴化的紀錄，而在古罗马时代的神庙里，也有人類饲养鹅，作为奉献给神的犧牲。此外还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了鹅。

中国古籍莊子《南華經》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的鹅驯养技术了。

## 用途

* 鵝肉是備受歡迎的菜餚之一。明代筆記中有關於食用鵝掌的记载：“昔有一人，善制鹅掌。每豢养肥鹅將殺，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳躍。已而复擒复纵，炮瀹如初。若是者数回，则其为掌也，丰美甘甜，厚可经寸，是食中异品也。”顧公燮《消夏閑記摘抄》卷上亦載：“雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵楞上，浸火烤炙﹔鵝跳唬不已，以醬油醋飲之。少焉鵝斃，僅存 皮骨，掌大如扇，味美無倫。”

* 鵝肝

* 鵝蛋

* 鵝羽毛可作衣被填充材料，保暖效果很好。

## 軼事

清代画家任伯年绘《羲之爱鹅图》
“鵝”的異體字有“鵝”“䳘”“鵞”“䳗”，是一個能夠上下左右變換構件位置而不改變意義的漢字。

晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態，《晉書·王羲之傳》記一事：“（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。”金代有皇帝猎鹅的記載。

中国民间传说鵝為“發物”，會使一些疾病發作。有传说明代開國功臣徐達功高震主，朱元璋懼之。徐達患有背疽，忌吃河鵝，朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐，明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思，流淚把鵝肉喫完，不久毒發而亡。

在中國大陸的网络上，有时也用「鹅」或“大鹅”指代俄罗斯以避开中国共产党的网络审查。

## 文化

### 與鵝相關的諺語和短語

* 「have a gander」意指看一看某物。
* 「What's good sauce for the goose is good sauce for the gander」或「What's good for the goose is good for the gander」（適用於雌鵝的醬汁也適用於雄鵝）意指對一個人適用的處理方式同樣適用於另一個人。這句支持平等的說法常在性別議題中使用，因為goose是雌性，gander是雄性。
* 說某人「goose is cooked」（鵝被煮熟了）意指他們即將受到懲罰。
* 常用短語「silly goose」（傻鵝）用來形容某人行為特別愚蠢。
* 殺掉生金蛋的鵝，源自伊索寓言，指因貪婪而採取的行動，摧毀或使一個本可長期提供利益的有利情勢變得無用，跟「殺雞取卵」異曲同工。
* 「A wild goose chase」（追逐野鵝）指無用、徒勞的時間和精力浪費。此語源自16世紀的一種賽馬活動。
* 由撞擊造成的隆起、圓形的腫塊（通常是血腫）有時被比喻為「goose egg」（鵝蛋），尤其當它出現在頭部時。

### 作為文化作品角色的鵝

* 鵝媽媽是一位虛構的兒童故事書作者，與18世紀翻譯成英文的多部童話和童謠集有關。
* *Gänsewein*（德語，直译：「鵝酒」)是白開水的戲稱，最早見於约翰·菲沙特的《Podagrammisch Trostbüchlein》（1577年）。
* 流行的獨立遊戲《Untitled Goose Game》於2019年發行，記錄了一隻脾氣暴躁的鵝在一個英國村莊的活動。
* 在18世紀晚期的詩歌《鵝與公地》（The Goose and the Common）中，鵝被用來說明圈地運動對公有地造成的社會和經濟問題。

## 參考

## 延伸阅读

 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鵝部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

* 鵝品種介紹（页面存档备份，存于互联网档案馆）
* 中華民國養鵝協會（页面存档备份，存于互联网档案馆）
# 华盛顿诞辰纪念日[编辑]

**华盛顿誕辰紀念日**（英語：**Washington's Birthday**），也稱為**总统日**（英語：Presidents' Day），是美国的法定假日，為紀念美國國父、首任總統乔治·华盛顿的生日（1732年2月22日），每年二月的第三个星期一为“总统日”，通常發生時間為2月15日至21日（含）。由於另一位偉大的美國總統亞伯拉罕·林肯也是2月生日（1809年2月12日），因此節日通常紀念多位對美國有重大貢獻的總統。

## 參考文獻

* 华盛顿生日，美国驻华大使馆．
# 不給糖就搗蛋

裝扮成鬼怪模樣索要糖果的孩子
**不給糖就搗蛋**（Trick-or-treating），又叫「乞糖，要糖等」，是流行英國、北美和澳大利亞的萬聖夜傳統遊戲活動。一些穿上萬聖節服裝（通常為各種鬼怪造型）的兒童會挨家挨戶地索要糖果、食物，有時甚至包括錢財，并喊出“不給糖就搗蛋”（Trick-or-treat）的口號。

這一傳統源自16世紀之前的英國，在1911年首次流傳至北美，出現在加拿大安大略，並逐漸開始在北美流行起來。

## 歷史

和萬聖夜本身一樣，不給糖就搗蛋來自凱爾特人的信仰。凱爾特人認為在萬聖夜這一天神靈或亡者的靈魂會出現，給予其食物是為了換取好運 ，並防止自己被其侵害。

15世紀，萬聖節慶典（10月31日至11月2日）上就有分享灵糕的習俗了。後來，節日期間一些窮人開始在街坊的窗戶下面唱著類似“Soul, souls, for a soul-cake; Pray you good mistress, a soul-cake!”的歌索要灵糕、乞求食物。這一行為當時叫做“souling”。

16世紀蘇格蘭出現了名叫“guising”的習俗，年輕人成為食物索要者，之後這一習俗傳播到英國其他地區。1911年加拿大安大略金斯頓的一家報紙首次報道“guising”出現於北美。

“Trick or treat”一語的文字記錄最早於1927年出現在加拿大，1930年代才在美國和加拿大開始流行起來，1940年代以前其他英語國家也很少使用這一短語。

## 參考文獻

## 外部連接
# 火雞肉

一隻烤火雞，美國感恩節傳統餐點。
**火雞肉**，肉品來源通常是馴化的火雞。火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是很受歡迎的禽肉食品。

## 製作與生產

Turkey, breast, meat only, raw| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 |
| --- |
| 熱量  | 465 kJ（111 kcal） |
|  |
| **糖类** | 0 g |
| 糖 | 0 g |
| 膳食纖維 | 0 g |
|  |
|  |
|  **脂肪** | 0.7 g |
|  |
|  |
| **蛋白质** | 24.6 g |
|  |
|  |
| 维生素 |
| 硫胺（維生素B1） | (0%) 0 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.1 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (44%) 6.6 mg |
| 泛酸（維生素B5） | (14%) 0.7 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (46%) 0.6 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 8 μg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
|  |
|  |
| 膳食礦物質 |
| 鈣 | (1%) 10 mg |
| 鐵 | (9%) 1.2 mg |
| 鎂 | (8%) 28 mg |
| 磷 | (29%) 206 mg |
| 鉀 | (6%) 293 mg |
| 鈉 | (3%) 49 mg |
| 鋅 | (13%) 1.2 mg |
|  |
| * 單位
* μg = 微克 · mg = 毫克
* IU = 藥學国际單位
 |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：USDA Nutrient Database  |

有整隻販售的火雞，也有將火雞切片或做成絞肉販售。冷凍全雞也很常見。火雞肉片常用於製作三明治或冷盤；有時候可以用來代替雞肉。火雞絞肉與牛絞肉類似，商人常以火雞肉比牛肉健康行銷火雞絞肉。大眾常認為如果烹調不當，火雞肉會比其它禽肉（如雞或鴨）乾澀。

野生火雞與養殖火雞其實是同一品種，但吃起來卻大不相同。大多數的肉屬於「紅肉」（即使雞胸也一樣），風味也比較強烈。季節也是影響雞肉風味因素，因為每個季節的糧食組成有差異，例如夏末的野生火雞會吃比較多的昆蟲，因此這個時期的野味較重。野生火雞主要以草和穀物為食，風味較溫和。較古老的馴養品種風味也不一樣。

火雞肉大多都經過食品加工。煙燻的火雞肉製成火雞肉火腿或火雞肉培根，大眾多認為比豬肉培根更健康。扭成螺旋狀的油炸火雞肉「turkey twizzlers」在2004年因主廚傑米‧奧利佛的倡導活動而聲名大噪，他在英國致力於將這類食物從學校午餐中去除。

火雞蛋不像雞蛋常見於市面上，因為對於整隻火雞的需求量較高，而火雞蛋的產量低於其它禽類（雞、鴨或鵪鶉）。一顆火雞蛋價格大約3.50美元左右，幾乎是一打雞蛋的價錢。

## 文化傳統

美國軍人在第一次世界大戰結束後的感恩節大餐中享用火雞。
傳統上火雞是美國和加拿大感恩節，或其它地區耶誕大餐（常是填料火雞）的主菜。早在16世紀的英格蘭就有食用火雞的紀錄。20世紀之前，豬肋排是北美洲節日最常見的食物，因為通常在十一月宰殺。火雞原本在野外很常見，整年都可以吃得到，因此被視為日常菜餚，但豬肋排幾乎只有在感恩節至新年期間才吃得到。 耶誕節吃火雞的傳統在17世紀傳遍英格蘭， 當時的工人將其改為鵝肉，一直到維多利亞時代都是烤肉主流。

2009年英國耶誕節當日的火雞消費量是 7,734,000隻。

搭配巧克力辣椒醬（mole sauce）的火雞被視為墨西哥國菜。

## 烹調

烤火雞
新鮮或冷凍火雞都可以用於烹調；跟其他食物一樣，即使比較昂貴，偏好新鮮火雞的人還是比較多。節日期間，新鮮火雞的需求量很高，如果沒有事先預訂恐怕很難買到。大隻的冷凍火雞通常做為食用火雞，最困難的是解凍：要花好幾天才能解凍一隻普通大小的火雞。

火雞通常用烤箱烘烤數小時，趁烤的時候準備其它餐點。有時候為了促進風味和濕潤度，火雞會先鹽漬再烤。較高的溫度才能使紅肉的肌紅蛋白變性（白肉的肌紅蛋白含量極低），因此全熟的紅肉通常都比較乾澀。鹽漬可以使紅肉就算煮熟了也不會那麼乾。有時候火雞會在腿骨或其它骨頭末端加上裝飾（紙製裝飾或稱「booties」）。

某些地區，特別是美國南部會用火雞炸爐以油炸（通常用花生油）方式烹調火雞，火雞在油鍋裡炸30至45分鐘。油炸火雞也成為一種流行，但是必須要小心處理大量熱油，否則後果可能不堪設想。另外當地有把整隻去骨的雞鴨和填入火雞腹中一同烤製的食法，稱為火鴨雞。

### 營養價值

烤火雞肉
火雞肉的蛋白質含量較其它肉類高。一般都認為火雞的白肉比紅肉更健康，因為白肉飽和脂肪含量低，但其實營養差異不大。人們常說火雞肉會讓人昏昏欲睡，其實節日大餐的餐點常見大份量的碳水化合物、脂肪和酒精，再加上輕鬆的氣氛都是造成飯後嗜睡的因素，這遠比火雞肉中的色胺酸能造成影響大得多。 第二次世界大戰後，進口的便宜火雞屁股，在薩摩亞開始流行。 但是這個部位太肥，造成太平洋地區的肥胖率提高。為打擊肥胖，2007至2013年間禁止進口火雞屁股，此後為了符合世界貿易組織的要求，火雞屁股才重回薩摩亞市場。

肉類蛋白質含量
| 肉
 | 蛋白質 (100 g)
 |
| --- | --- |
| 沙樂美腸
 | 13.0
 |
| 豬肉香腸（烤）
 | 13.3
 |
| 牛絞肉
 | 23.1
 |
| 烤雞肉
 | 24.8
 |
| 烤豬背肉培根（瘦肉）
 | 25.3
 |
| 烤火雞
 | 28.0
 |

## 配菜

烤火雞配沙拉、醬汁、氣泡果汁及聖誕樹幹蛋糕。
美國和加拿大的感恩節，火雞通常是含有填料或將配料放在旁邊，搭配蔓越莓醬和肉汁。 常見的配菜有：馬鈴薯泥、整隻玉米、四季豆、南瓜和番薯。甜點則通常是派，特別是南瓜、蘋果或山核桃做的派。

英國在耶誕節食用的火雞通常會跟冬季蔬菜一起上桌，如：烤馬鈴薯、球芽甘藍和歐防風。蔓越莓醬是英國北部鄉村地區的傳統醬料，該區剛好是野生蔓越莓的產地。南邊或都市地區較不容易取得蔓越莓，通常用麵包醬（bread sauce），不過現在也可以買到蔓越莓醬，因此越來越多人搭配蔓越莓醬。有時候會用培根包香腸肉、直布羅陀腸或肝臟當做配菜，多稱為培根捲（bacon rolls）或豬包毯（pigs in blankets）。

節日期間，填料（stuffing）也稱為配料（dressing）跟火雞一起上桌是傳統。填料有很多種類：燕麥、栗子、鼠尾草和洋蔥（調味麵包）、玉米麵包及香腸都是最傳統的。填料可以直接塞進火雞裡（也是stuffing這個名稱的由來），也可以另外烹調，以配菜方式上桌。

## 參考資料
# 炙烤[编辑]

土耳其烤肉
垂直旋轉烤羊肉，吃的時候要用刀把一片片羊肉切下來
**炙烤**是烹調方式的一種，使用乾燥熱源加熱食物表面。「炙」，本義為烤肉，取火近肉而烹之義；「烤」，亦為以火烘物。

除烹飪外，「炙烤」在古代工藝製作領域亦有廣泛應用。以陶瓷燒製為例，將泥坯置於其中，經烈火炙烤，泥土在高溫下發生奇妙變化，最終脫胎換骨，成為精美陶瓷。從質朴的原始陶器到絢麗多彩的唐三彩，從溫潤如玉的宋代瓷器到精致華美的明清官窯，每一件陶瓷珍品的誕生，都離不開火的炙烤。

原始陶器採用簡單的露天堆燒方法，溫度較低且會不夠均勻，燒製出的陶器質地較粗糙，顏色亦單一；而到了唐代，三彩陶器的燒製採用了先進的窯爐技術和釉料配方，通過控制窯爐內的溫度和氣氛，使釉料在高溫下呈現出豐富多彩的色彩，燒製出的三彩陶器造型優美，色彩鮮豔；宋代瓷器中，汝窯、官窯、哥窯、鈞窯、定窯等五大名窯的瓷器各具特色，其燒製工藝更是達到了爐火純青的地步。例如，汝窯瓷器以其「雨過天青雲破處」的天青色釉而著稱，這種獨特的釉色是在特定的燒製溫度和氣氛下形成的，需要工匠們精確控制窯爐內的溫度和氧氣含量，經過多次燒製和調試才能達到理想的效果。

在醫學領域，「炙烤」同樣發揮着獨特作用。艾灸，作為中醫傳統療法之一，便是利用艾草燃燒產生的熱量，對人體特定穴位進行炙烤，以溫通經絡、調和氣血、扶正祛邪。

艾草是一種具有特殊藥性的植物，其性溫，味苦、辛，歸肝、脾、腎經，具有溫經散寒、活血通絡、散結止痛等功效。在艾灸過程中，將艾絨製成艾炷或艾條，點燃後置於穴位上方進行熏烤。艾草燃燒時產生的熱量能夠滲透到皮膚深層，刺激穴位周圍的神經末梢和血管，促進血液循環，增強新陳代謝，從而調節人體的生理功能。同時，艾草中的有效成分在燃燒過程中會揮發出來，通過皮膚和呼吸道進入人體，發揮藥理作用，增強人體的免疫力，達到預防和治療疾病的目的。

艾灸療法適用於多種疾病的治療和預防，尤其對於一些慢性疾病和虛寒體質的人群具有顯著的療效。例如，對於風寒濕痺引起的關節疼痛、肌肉酸痛等症狀，艾灸可以通過溫通經絡、散寒除濕的作用，緩解疼痛，改善關節功能；對於脾胃虛寒引起的消化不良、腹痛腹瀉等症狀，艾灸可以溫中散寒、健脾和胃，增強脾胃的消化功能；對於體質虛弱、免疫力低下的人群，艾灸可以扶正祛邪、增強體質，提高人體的抗病能力。此外，艾灸還具有養生保健的作用，定期進行艾灸可以調節人體的陰陽平衡，促進身體健康，延緩衰老。

在烹飪中，炙烤由於使用輻射熱源，食物只有一面會受熱，因此必須翻轉食材以均勻加熱。像土耳其烤肉則是以器具自動翻轉，將已熟熱的部分切下來食用。

* 燒烤
# 叉骨[编辑]

叉骨在鴿子骨架中的位置
雞的叉骨
**叉骨**（英語：furcula）來源於拉丁語furcula，意為“小叉”，是在鳥類和其他一些恐龍物種中發現的叉狀骨，由兩個鎖骨融合而成。在鳥類中，其主要功能是增強胸骨以抵禦飛行的考驗。

在一些西方文化中，鵝或其他鳥類的叉骨是一種幸運物。兩個人會抓著叉骨的兩端拉扯使其斷裂，得到較大段的一方可以許下願望，因此它也被称作願骨（英語：wishbone）。

## 鳥類

叉骨就像鳥的肩膀之間的支柱，並且與鳥的肩胛骨相連。 它與鳥喙骨和肩胛骨結合在一起，形成了一個獨特的結構，稱為**三骨管（triosseal canal）**。三骨管具有將腱上肌與肱骨連接起來的堅固肌腱，負責在飛行間歇期間抬起翅膀。
在下衝過程中，由於胸部受到飛行肌肉的壓迫，因此叉骨的上端散開，擴張至其靜息寬度的50％，然後收縮。飛行中的椋鳥的X射線膠片顯示，除了加強胸部外，在飛行過程中，叉骨還像是胸帶中的彈簧一樣。當翅膀向下拉時，它會膨脹，而當翅膀升高時，它會折回。就像彈簧一樣，分叉能夠將一些收縮產生的能量存儲在胸肌中，使肩部橫向擴展，然後在上沖時釋放能量，因為叉骨會恢復到正常位置。反過來，這將肩膀拉向身體的中線。雖然椋鳥擁有一個相對其體型大而強壯的叉骨，但有許多物種完全不存在該結構，例如灌木小鳥（scrubbirds）、部分巨嘴鳥、部分貓頭鷹，部分鸚鵡、以及鬚鴷科和擬鶉科鳥類。這些鳥仍然可以飛翔，他們也有叉骨殘留的近親。這些近源物種的叉骨被縮小成一條僵化的韌帶，看起來是無目的的。

有些物種也向相反的方向發展了叉骨，在叉骨的大小增加，變得僵硬或過大，無法充當彈簧。在像鶴和獵頭鷹這些動物，叉骨的臂很大，很空心而且堅硬。

## 非鳥恐龍

叉骨的演化
一些獸腳亞目恐龍也被發現具有叉骨，包括馳龍科，竊蛋龍科，暴龍科，傷齒龍科，腔骨龍科和異特龍科.。

## 參考資料
# 肉汁[编辑]

烤火鸡和猪肉宴，盘底为肉汁
美国超市的肉汁土豆泥
蘑菇肉汁（mushroom gravy）的制备流程：肉骨汤加蘑菇
**肉汁**（英語：gravy、sauce au jus de viande）是一種濃稠的調味汁，由烹調肉类後流出來的汁做，经常会额外加淀粉增稠，经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状（类似于汤块）版本。西餐如美國人吃肉（豬肉、雞肉、羊肉、火雞肉、牛肉）、主食（土豆泥、比司吉面包、米饭、薯条）經常和肉汁一同吃。

中文“肉汁”亦指肉類本身含有的液體，當以刀切肉時，或以牙齒咀嚼時會滲出。對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。

* Bovril
# 餡[编辑]

塞滿肉、蘑菇、米和洋蔥等餡料的皮羅什基
**餡**或稱**餡料**，是一種被填充於其他食物內空隙的食物，餡料的種類包括碎肉、豆類、蔬果等，而被填充的食物種類包括麵包、糕餅、家禽、蔬菜等。例如感恩節大餐中的火雞可能會用的芹菜、堅果和洋蔥做餡，今川燒可能用紅豆或奶油做餡。

* 维基共享资源上的相關多媒體資源：餡
# 香料

**香料**是具揮發性，并能用以配制**香精**的芳香物質的總稱。分爲天然香料和人造香料，用於製造化妝品、食品等。

天然香料包括动物性香料和植物性香料，通常为含有多种香成分的混合物。天然香料取自某些动物的生殖腺分泌物或病态分泌物，如麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香等。植物香料由植物的花、叶、果实、种子、根、茎、树皮或分泌物加工而成。。

人造香料通常指具有一种香成分的单体，包括从精油中分离而得的单离香料，和由单离香料或其他原料（如煤焦油产品、石油产品）合成而得的合成香料。

## 产地

生长植物类香料的地区必须满足多个条件。土壤不能太干燥，因此在河谷和水资源丰富的地区香类植物能生长的快。气温不得太低，香类植物最简易的生长温度在23摄氏度到30摄氏度之间。
因此自古以来，香料的大部分原产地都在北纬30度左右。

## 历史

香料在历史上的地位很高，在古代欧洲很多的食物都是有香料腌制并保存的，因此香料在古代欧洲的价格极其的高，甚至连很多贵族都用不起香料。
在奥斯曼帝国击败了拜占庭帝国后，欧洲再也获得不到亚洲的香料了，因此西班牙人和葡萄牙人开启了大航海时代。

## 延伸阅读

 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·香部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

* 香精
* 香
* 香草
* 香辛料
* 精油
# 蛋黃

一顆蛋黃被蛋白環繞著
蛋白圍繞著一顆蛋黃
除去蛋白、用於烹飪的蛋黃
**蛋黃**，又稱**卵黃**，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體。

## 位置

鸟、大部分爬行类、大部分昆虫的卵黄都是在卵细胞外面。

其他动物，例如一些小型鱼和两栖类的卵黄是在卵细胞里面，不组成一个分开的器官。

### 鸟蛋

鸟实际的卵细胞很小，在鸡蛋中只是一个蛋黄旁边的白点，必須仔細看才能發現。蛋黄和卵细胞一起包在卵黄膜里。膜的兩端各有一條卵带，功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。蛋白的功用并不是很清楚。

## 雞蛋黃的成分

新鲜生鸡蛋蛋黄| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 |
| --- |
| 熱量  | 1,325 kJ（317 kcal） |
|  |
| **糖类** | 3.59 g |
|  |
|  |
|  **脂肪** | 26.54 g |
|  |
|  |
| **蛋白质** | 15.86 g |
| 色氨酸 | 0.177 g |
| 蘇氨酸 | 0.687 g |
| 異亮氨酸 | 0.866 g |
| 亮氨酸 | 1.399 g |
| 賴氨酸 | 1.217 g |
| 蛋氨酸 | 0.378 g |
| 胱氨酸 | 0.264 g |
| 苯丙氨酸 | 0.681 g |
| 酪氨酸 | 0.678 g |
| 缬氨酸 | 0.949 g |
| 精氨酸 | 1.099 g |
| 組氨酸 | 0.416 g |
| 丙氨酸 | 0.836 g |
| 天冬氨酸 | 1.550 g |
| 谷氨酸 | 0.595 g |
| 甘氨酸 | 0.488 g |
| 脯氨酸 | 0.545 g |
| 絲氨酸 | 1.326 g |
|  |
|  |
| 维生素 |
| 维生素A等效物 | (48%) 381 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (15%) 0.176 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (44%) 0.528 mg |
| 泛酸（維生素B5） | (60%) 2.990 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (37%) 146 μg |
| 胆碱 | (167%) 820.2 mg |
| 维生素D | (36%) 218 IU |
|  |
|  |
| 膳食礦物質 |
| 鈣 | (13%) 129 mg |
| 鐵 | (21%) 2.73 mg |
| 鎂 | (1%) 5 mg |
| 磷 | (56%) 390 mg |
| 鉀 | (2%) 109 mg |
| 鋅 | (24%) 2.30 mg |
|  |
|  |
| 其他成分 |
| 水 | 52.31 g |
| Cholesterol | 1085 mg |
|  |
| * 單位
* μg = 微克 · mg = 毫克
* IU = 藥學国际單位
 |
| One large egg contains 17 grams of yolk. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库  |

蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。（美國農業部營養數據庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下：

* 不飽和脂肪酸：
	+ 油酸 47%
	+ 亞麻油酸 16%
	+ 棕櫚亞酸 5%
	+ 次亞麻油酸 2%
* 飽和脂肪酸：
	+ 棕櫚酸 23%
	+ 硬脂酸 4%
	+ 肉豆蔻酸 1%

蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。

蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。

## 參考資料

* 一顆雞蛋的解剖學 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 於 美國探索博物館
* 雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處
* 繪製蛋彩畫（页面存档备份，存于互联网档案馆） 於 蛋彩畫畫家學會

* 鸡蛋
* 蛋
* 蛋壳
* 蛋白