# Lophius

| Cá chày |
| --- |
| Thời điểm hóa thạch: Lutetian to Present |
|   |
| Phân loại khoa học |
| Giới (*regnum*) | Animalia |
| Ngành (*phylum*) | Chordata |
| Lớp (*class*) | Actinopterygii |
| Bộ (*ordo*) | Lophiiformes |
| Họ (*familia*) | Lophiidae |
| Chi (*genus*) | Lophius Linnaeus, 1758 |

**Cá chày** (Danh pháp khoa học: *Lophius*) đôi khi còn gọi là **cá thầy tu**, **cá cóc** là một chi cá trong họ Lophiidae. Nhiều loài trong số chúng ăn được, đặc biệt là món gan cá chày. Có người gọi là **monkfish** hay anglerfish trong tiếng Anh. Thông thường chúng là sản phẩm đánh bắt phụ của những tàu lưới kéo đáy, được bán dưới dạng nguyên con hoặc fillet. Monkfish là loài cá câu thể thao được ưa thích, nó ăn cả mồi giả hoặc mồi sống nhỏ.

## Đặc điểm

Ở vùng nước phía nam nước Úc, chúng sống ở độ sâu 400 – 900 mét, có thể dài đến 70 cm và nặng ít nhất 8 kg. Chi cá này có cơ thịt và mùi vị độc đáo. Thịt dễ nhai và mùi vị nhẹ, hơi ngọt làm nó rất được ưa thích và được xem là " tôm hùm của người nghèo". Cá này sống ở biển Địa Trung Hải và cả hai phía của Đại Tây Dương, có trọng lượng trung bình khoảng 5 kg.

Phần thịt phía đuôi là quan trọng nhất của cá, thịt cá này có thể thay thế cho một số món ăn nơi tôm hùm được đòi hỏi. Thịt màu trắng, cơ thịt chắc, khó vỡ thành mảnh khi nấu nướng. Rất thích hợp với mọi cách nấu nướng, và thịt có đặc tính giống như thịt tôm hùm. Monkfish được bán tươi, đông lạnh hoặc xông khói và thường được bỏ đầu, bỏ da, còn đuôi hoặc dạng fillet. Monkfish có mùi vị đại dương, không có mùi tanh của cá.

Cá chày có vẻ ngoài rất đáng sợ như là sự kết hợp giữa một chiếc nắp bồn cầu và khuôn mặt kinh dị của sát thủ Freddy Kruger, chẳng khác nào một bóng ma lướt trong màn đêm tối tăm của biển cả. Loài cá này nổi tiếng với việc nằm bất động ngụy trang dưới một lớp cát mỏng và chờ đợi kẻ xấu số bơi ngang qua rồi bất thình lình đớp lấy. Tuy nhiên, chúng còn được biết đến với khả năng lao vọt lên không trung để "săn" các loài chim biển.

## Các loài

Tất cả có 07 loài được ghi nhận trong chi này:

* *Lophius americanus* Valenciennes, 1837 (American angler)
* *Lophius budegassa* Spinola, 1807 (Blackbellied angler)
* *Lophius gastrophysus* A. Miranda-Ribeiro, 1915 (Blackfin goosefish)
* *Lophius litulon* D. S. Jordan, 1902 (Yellow goosefish)
* *Lophius piscatorius* Linnaeus, 1758 (Angler)
* *Lophius vaillanti* Regan, 1903 (Shortspine African angler)
* *Lophius vomerinus* Valenciennes, 1837 (Devil anglerfish)
* †*Lophius brachysomus* Agassiz, 1835 (Monte Bolca, or Eocene anglerfish)

## Chế biến

Giữ cá lạnh sau khi mua và đừng để cá lâu mà không đông lạnh. Để bảo quản cá, bỏ bao gói, rửa sạch với nước lạnh, lau khô bằng khăn giấy. Cá dễ hư hoảng khi nằm trong nước của chính nó, vì thế nên đặt nó trên rổ thưa và có đá viên, chứa trong ngăn đông lạnh. Có thể bảo quản cá theo cách này trong hai ngày. Để nấu cá monkfish thành công là đừng nấu quá chín, khi thịt cá tươi chuyển sang mờ đục và còn nhiều nước bên trong thịt cá là được.

## Tham khảo

## Liên kết ngoài

* *The Compleat Lophius* Lưu trữ ngày 12 tháng 6 năm 2004 tại Wayback Machine
* Monkfish facts, Maryland Department of Natural Resources Lưu trữ ngày 2 tháng 5 năm 2007 tại Wayback Machine
* NOAA Monkfish Research Program
* Map of Anglerfish distribution Lưu trữ ngày 22 tháng 5 năm 2012 tại Wayback Machine

 Bài viết này bao gồm văn bản từ một ấn phẩm hiện thời trong phạm vi công cộng: Chisholm, Hugh, biên tập (1911). *Encyclopædia Britannica* (ấn bản thứ 11). Cambridge University Press. `{{Chú thích bách khoa toàn thư}}`: `|title=` trống hay bị thiếu (trợ giúp)