# ซูโครส

ซูโครส|  |
|  |
|  |
| ชื่อ |
| IUPAC name
β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside |
| Preferred IUPAC name
(2*R*,3*R*,4*S*,5*S*,6*R*)-2-{[(2*S*,3*S*,4*S*,5*R*)-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy}-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol |
| ชื่ออื่น
* น้ำตาล;
* Saccharose;
* α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside;
* β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside;
* β-(2*S*,3*S*,4*S*,5*R*)-fructofuranosyl-α-(1*R*,2*R*,3*S*,4*S*,5*R*)-glucopyranoside;
* α-(1*R*,2*R*,3*S*,4*S*,5*R*)-glucopyranosyl-β-(2*S*,3*S*,4*S*,5*R*)-fructofuranoside;
* Dodecacarbon monodecahydrate;
* ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)
 |
| เลขทะเบียน |
| เลขทะเบียน CAS | * 57-50-1Y
 |
| 3D model (JSmol) | * รูปภาพแบบโต้ตอบ
 |
| ChEBI | * CHEBI:17992Y
 |
| ChEMBL | * ChEMBL253582Y
 |
| เคมสไปเดอร์ | * 5768Y
 |
| ดรักแบงก์ | * DB02772Y
 |
| ECHA InfoCard | 100.000.304  |
| EC Number | * 200-334-9
 |
| IUPHAR/BPS | * 5411
 |
| ผับเคม CID | * 5988
 |
| RTECS number | * WN6500000
 |
| UNII | * C151H8M554Y
 |
| CompTox Dashboard (EPA) | * DTXSID2021288
 |
|
InChI
* InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1YKey: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-NY
* InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(264115619)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
 |
|
SMILES
* O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
 |
| คุณสมบัติ |
| สูตรเคมี | C 12H 22O 11  |
| มวลโมเลกุล | 342.30 g/mol    |
| ลักษณะทางกายภาพ | ของแข็งสีขาว |
| ความหนาแน่น | 1.587 g/ซm3 (1,585 oz/cu ft), ของแข็ง |
| จุดหลอมเหลว | None; decomposes at 186°C (367°F; 459 K) |
| ละลายในน้ำ | ~200 g/dL (25 °C (77 °F)) (see table below for other temperatures) |
| log *P* | −3.76 |
| โครงสร้าง |
| โครงสร้างผลึก | Monoclinic |
| Space group | P21 |
| อุณหเคมี |
| Std enthalpy of combustion (Δc*H*⦵298) | 1,349.6 kcal/mol (5,647 kJ/mol) (Higher heating value) |
| ความอันตราย |
| **NFPA 704** (fire diamond) |
0
1
0 |
| **ปริมาณ**หรือความเข้มข้น (LD, LC): |
| LD50 (median dose) | 29700 mg/kg (ปาก, หนู) |
| **NIOSH** (US health exposure limits): |
| PEL (Permissible) | TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp) |
| REL (Recommended) | TWA 10 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp) |
| IDLH (Immediate danger) | N.D. |
| เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS) | ICSC 1507 |
| สารประกอบอื่นที่เกี่ยวข้องกัน |
| สารประกอบที่เกี่ยวข้อง | แลกโตส มอลโทส |
| หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C [77 °F], 100 kPa
Y verify (what is YN ?)

อ้างอิงกล่องข้อมูล |

**ซูโครส** (อังกฤษ: *Sucrose*) เป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง มีชื่อสามัญว่า **น้ำตาลทราย** (table sugar) ซูโครส 1 โมเลกุลประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลได้แก่กลูโคสและฟรุคโตส

## องค์ประกอบ

ซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลของ กลูโคส (glucose) 1 โมเลกุล เชื่อมต่อกับโมเลกุลของฟรักโทส (fructose) 1 โมเลกุล ด้วยพันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond) ชนิด 1→2α
สูตรอย่างง่ายของซูโครส คือ C12H22O11 และชื่อเคมีคือ β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside. ( α(1-2) pronounced alpha-one-two )

## การผลิต

ในประเทศไทยและประเทศในแถบเมืองร้อนสามารถผลิตซูโครสในระดับอุตสาหกรรมได้จาก อ้อย (sugar cane) ส่วนประเทศในแถบเมืองหนาวจะใช้ หัวบีทเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต น้ำตาลที่ได้จากอุตสาหกรรมเหล่านั้นเรียกว่า "น้ำตาลทราย" โดยระหว่างกระบวนการผลิตจะถูกทำให้ขาวโดยการฟอกสีและนำไปตกผลึก (crystallized) ก่อนที่จะบรรจุเพื่อส่งจำหน่าย

## อ้างอิง

## ดูเพิ่ม

* ชีวโมเลกุล
* คาร์โบไฮเดรต

## อ่านเพิ่ม

* Yudkin, J.; Edelman, J.; Hough, L. (1973). *Sugar: Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose*. Butterworth. ISBN 978-0-408-70172-3.

## แหล่งข้อมูลอื่น

* "Sucrose From ScientificWiki". *Computational Chemistry Wiki*. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2007-10-11.
* 3D images of sucrose
* CDC – NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards