# Obilniny

Ovos, jačmeň a niektoré potravinárske výrobky z obilných zŕn (chlieb, múka...)
**Obilniny** (iné názvy: **obilie**, **zbožie**, **cereálie**, zriedkavo: **zbožiny**, zastarano: *obiliny*, nesprávne: *obiloviny*) sú kultúrne rastliny z čeľade lipnicovitých pestované predovšetkým pre zrno v miernom pásme (ale aj v teplom pásme) všetkých svetadielov, v rôznych nadmorských výškach; niekedy sa takto označujú aj plody (zrná) týchto rastlín (inak nazývané aj obilky). Hlavné typy obilnín sú: pšenica, jačmeň, kukurica, ryža, raž, ovos, cirok, menej rozšírené pohánka, mohár a i. Spracúvajú sa na múku, krúpy, vločky, slad, škrob, krmivá.

Pestovaním obilnín sa zaoberá obilninárstvo.

## Jedlé obilie

Slovenské právne predpisy pracujú popri termíne obilniny aj s podobným termínom **jedlé obilie**. Tento je v príslušnej vyhláške definovaný ako „vyzreté zrná obilnín, ktoré sú po vymlátení a ďalších úpravách vhodné na priamu ľudskú spotrebu“. Jedlé obilie možno podľa tejto vyhlášky „členiť a označovať ako“:

* pšenica
	+ pšenica letná (*Triticum aestivum* L.),
	+ pšenica tvrdá (*Triticum durum* Desf.),
	+ pšenica špalda (*Triticum spelta* L.),
* raž siata (*Secale cereale* L.),
* jačmeň siaty (*Hordeum vulgare* L.),
* ovos nahý (*Avena nuda* L.),  – Poznámka: Tento názov je nesprávny, správne má byť buď ovos siaty (*Avena sativa*), alebo ovos siaty a ovos nahý.
* proso siate (*Panicum miliaceum* L.),
* cirok dvojfarebný (*Sorghum bicolor* L.),
* kukurica (*Zea mays* L.)
	+ kukurica konský zub (*Zea mays* convarietas *indentata* Koern.)  – Poznámka: V origináli je nesprávne uvedené „ , convarieta“, správne má byť „convarietas“ (t. j. bez čiarky a so -s na konci),
	+ kukurica pukancová (*Zea mays* convarietas *everta* Stumt.),
	+ kukurica cukrová (*Zea mays* convarietas *sacharata* Koern.),
* ryža siata (*Oryza sativa* L.)
	+ ryža dlhozrnná; zrno je v priemere 6 mm dlhé a pomer jeho dĺžky a šírky je väčší ako 3,
	+ ryža strednozrnná; priemerná dĺžka zrna je najmenej 5,2 mm a najviac 6 mm a pomer jeho dĺžky a šírky je 2 až 3,
	+ ryža guľatozrnná; zrno je v priemere menej ako 5,2 mm dlhé a pomer dĺžky a šírky zrna je menší ako 2,
* pseudoobilniny:
	+ pohánka jedlá (*Phagopyrum esculentum* Monch.)
	+ kultúrne druhy láskavca (*Amaranthus cruentus* L., *Amaranthus hypochondriacus* L., *Amaranthus caudatus* L.)

Zdroj:

## Význam obilnín

Obilniny majú v historickom vývoji ľudstva najdôležitejšie postavenie spomedzi poľných plodín.
Pestujú sa v prvom rade pre zrno na konzum, na výživu zvierat, na priemyslové spracovanie a na osivo. Obilniny v ľudskej výžive zabezpečujú dnes rozhodujúcu časť energetického príjmu z potravín a nemalý podiel i z celkového príjmu bielkovín. V rozvojových krajinách je denná energetická potreby krytá zo 60 – 80 % obilninami, vo vyspelých krajinách z 20 – 40 %.

## Využitie

Obilniny majú výhodný pomer obsahuje základných výživných látok – glycidov a bielkovín, sú zdrojom minerálnych látok a vitamínov skupiny B. Obilniny využívame na rýchlu prípravu pokrmov a to z celých alebo lúpaných zŕn, hlavne kaší (pšeničné krúpy, ovsené vločky, pohánka a podobne), hrubo a jemne mleté múky (na výrobu nekvasených placiek, osúchov, palaciniek, pečiva a chleba), na výrobu cestovín.

Na potravinárske a priemyselné účely využívame jačmeň (pri výrobe sladu a piva), v liehovarníckom priemysle na výrobu alkoholu (jačmeň, raž – whisky), alebo i na produkciu etanolu, vo farmaceutickom priemysle (raž, tritikale, kukurica, pohánka). Priemyselne sa z obilnín získava škrob, ktorý sa využíva v potravinárskom priemysle (pudingy, škrobové sirupy, marmelády, umelý med a podobne), v elektrotechnickom priemysle. Pri výrobe škrobových plastov (fólii), ktoré môžeme využiť i k nastieľaniu pôdy (t. j. k potlačeniu výskytu burín a k obmedzeniu vyparovania vody), po zbere sa rozpadnú a zaorú. Slama obilnín sa využíva k priamemu skrmovaniu ako objemové krmivo, alebo pri výrobe granúl, brikiet a ako nasávací materiál pri spracovaní vedľajších produktov repy, rezkov a melasy.

## Iné projekty

CommonsWikislovník* Commons ponúka multimediálne súbory na tému **Obilniny Wikislovník ponúka heslo **Obilniny**

## Zdroje