# Saponín

**Saponíny** sú heteroglykozidické zlúčeniny izoprénového pôvodu, ktoré sa nachádzajú prevažne v rastlinách. Ide o zlúčeniny, ktoré majú veľa biologických účinkov. Saponíny sa skladajú z hydrofilnej sacharidovej zložky a lipofilného aglykónu (sapogenínu) a preto majú vlastnosti povrchovo aktívnych látok. Aglykóny saponínov sú zlúčeniny odvodené buď od triterpénových alkoholov alebo od steroidov. Podľa toho ich delíme na triterpenické a steroidné saponíny.

## Triterpenické saponíny

Pochádzajú z derivátov tritrpenoidov lupeolu, α-amarínu a β-amarínu. Nachádzajú v rozličných rastlinných čeľadiach. Najviac sa nachádzajú v koreňovej časti rastliny. Jeden z najznámejších triterpenických saponínov sójový saponín Aa nachádzajúci sa v sóji fazuľovej (*Glycine max*) je zodpovedný za horkú zvieravú chuť. Sójový saponín Bb sa nachádza v strukovinách cícer baraní *(Cicer arietinum)* a šošovica jedlá (*Lens culinaris*). V sladkovke hladkoplodej *(Glycyrrhiza glabra)* je glycyrizín, saponín zodpovedný za sladkú chuť koreňa tejto rastliny. Zdrojom saponínov je aj špenát siaty *(Spinacia oleracea)*. K tejto skupine sa radí aj theasapogenol A a B z čajovníka čínskeho *(Camellia sinensis)*. Mydlica lekárska *(Saponaria officinalis, Caryophyllaceae)*, ktorá prepožičala meno celej skupine saponínov, obsahuje saponariozid A  a B.

Triterpenické saponíny však nenachádzajú svoj pôvod len v rastlinách, boli objavené už aj v telách živočíchoch, napríklad u *Cercodemas anceps* (*Echinodermata*), ktoré sú ľudovo známe ako morské uhorky. Pre vysoký obsah bioaktívnych látok sa uvažuje o ich zaradení do skupiny tzv. funkčných potravín.

glycyrizín
kyselina medikagénová
kyselina oleánová

Tabuľka rastlín s obsahom triterpenických sapogenínov saponínov.| **Rastlina** | **Triterpenické sapogeníny** | **Triterpenické saponíny** |
| Sója fazuľová
*Glycine max* | sójový sapogenín A | sójový saponín Aa |
| Fazuľa obyčajná
*Phaseolus vulgaris* | sójový sapogenin B | sójový saponín Bb |
| Hrach siaty
*Pisum sativum* | sójový sapogenín B | sójový saponín Bb |
| Šošovica jedlá
*Lens culinaris* | sójový sapogenín B | sójový saponín Bb |
| Cícer baraní
*Cicer arientinum* | sójový sapogenín B | sójový saponín Bb |
| Cukrová repa
*Beta vulgaris* | kyselina oleánová |  |
| Špenát siaty
*Spinacea oleracea* | kyselina oleánová
hederagenín  |  |
| Mrlík čílsky
*Chenopodium quinoa* | kyselina fytolakkagénová
kyselina oleánová
hederagenín |  |
| Kvilaja mydlová
*Quillaia saponia* | kyselina gypsogénová
kyselina kvilajová |  |
| Lucerna siata
*Medicago sativa* | tridezmozid kyseliny zahnovej
bidezmozid kyseliny medikagénovej |  |
| Čajovník čínsky
*Camellia sinensis* | theasapogenol A
theasapogenol B |  |
| Sladkovka hladkoplodá
*Glycyrrhiza glabra* | kyselina glycyrhetinová | glycyrizín |
| Mydlica lekárska
*Saponaria officinalis* |  | saponariozid A
saponariozid B |

### Steroidné saponíny

Medzi steroidné saponíny patria tie, ktoré majú ako aglykóny naviazané steroidy spirostanol alebo furostanol. Sú špecifické pre čeľaď cesnakovité *(Alliaceae)*, so zástupcami cesnak kuchynský *(Allium sativum)* a pór letný *(Allium ampeloprasum)*. Officianalisiny či agarosiny sú triviálne nazvané steroidné saponíny rastliny asparágus lekársky *(Asparagus officinalis, Asparaceae)*, a ako aj u iných saponínov aj tieto, sú zodpovedné za jeho horkú chuť.

Tabuľka rastlín s obsahom steroidných sapogenínov a saponínov.| **Rastlina** | **Steroidné sapogeniny** | **Steroidné saponíny** |
| Cesnak kuchynský
*Allium sativum* | odvodené od sitosterolu |  |
| Cesnak cibuľový
*Allium cepa* | kyselina oleanová
β-amarín
gitogenín
diosgenín |  |
| Pór letný
*Allium ameloprasum* | kyselina oleánová
gitogenín |  |
| Asparágus lekársky
*Asparagus officinalis* |  | officinalizíny
asparagozíny  |
| Rod dioskórea
*Dioscorea* |  | diosgenín
jamogenín |

## Účinky saponínov

Medzi účinky saponínov môžeme zaradiť napríklad zníženie povrchového napätia. Tento jav vedie v roztokoch k tvorbe bublín, čoho môžeme využiť napríklad na výrobu šampónov alebo prostriedkov na umývanie riadu. Ďalším účinkom je napríklad ich štipľavá chuť, ktorá je prítomná napríklad v čajoch.

Čo sa týka biologických funkcií, saponíny pôsobia proti únave, kardioprotektívne a imunomodulačne. Boli zistené aj fungicídne účinky, ktoré sú spôsobené napojením saponínov na steroly v membráne buniek húb, čo vedie k strate membránovej integrity.

U saponínov je tiež dokázaný účinok na vstrebávanie cholesterolu, pričom absorpciu z tenkého čreva znižuje. V neposlednom rade saponíny inhibujú rast nádorových buniek. In vitro a in vivo štúdie ukázali, že steroidné saponíny preukazujú jedinečné využitie v oblasti protinádorovej liečby. Inhibujú proliferáciu a indukujú apoptózu nádorových buniek. Dokážu blokovať bunkový cyklus nádorových buniek, alebo ho úplne zastaviť. Takúto schopnosť preukazuje napríklad steroidný saponín diosgenin z rastlín rodu *Dioscorea*.

Negatívom týchto látok je ale schopnosť tvoriť komplexy so železom, zinkom alebo vápnikom, čo vedie k nevyužiteľnosti týchto iónov v ľudskom tele. K tomuto stavu však dochádza až pri vysokých dávkach saponínov.

Bola dokázaná hemolytická aktivita týchto chemických zlúčenín. V ich prítomnosti v rastlinných extraktoch, či drogách dochádza k prasknutiu membrány červených krviniek z dôvodu nezvratného poškodenia lidipovej dvojvrstvy.

## Reakcie a zmeny saponínov

Pre svoje organoleptické vlastnosti, ako je štipľavá chuť, sa počas kulinárnej úpravy cielene saponíny z potravín odstraňujú, alebo sa znižuje ich množstvo. To možno docieliť umytím a namáčaním, kedy čiastočne vylúhujú do vody, preto je dobré takúto vodu už nepoužiť na prípravu jedla. Ich odstránenie docielime olúpaním povrchovej vrstvy. Najlepší výsledok sa však docieli naklíčením a povarením strukovín. Saponíny z cukrovej repy sa odstránia rafináciou cukru.

## Zdroje

|  |  |
| --- | --- |
|  | Chemický portál |