# ਬੇਕਨ

ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਸਟ੍ਰਿਪ (ਸਟ੍ਰੀਕੀ) ਬੇਕਨ

**ਬੇਕਨ** ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੂਣ-ਪੱਕਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ ਹੈ। ਬੇਕਨ ਮੀਟ ਦੇ ਕਈ ਵੱਖਰੇ ਕੱਟਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪੋਰਕ ਬੈੱਲੀ ਜਾਂ ਬੈਕ ਕੱਟ ਤੋਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਢਿੱਡ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਤੇ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਡਿਸ਼ (ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿੱਚ), ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਲੱਬ ਸੈਂਡਵਿੱਚ) ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਓਲਡ ਹਾਈ ਜਰਮਨ *bacho* ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਭਾਵ "buttock", "ਹੈਮ" ਜਾਂ "ਬੈਕਨ ਦੀ ਪਾਸੇ", ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬੈਕਨ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਹੈ।ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਮੀਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ, ਲੇਲੇ, ਚਿਕਨ, ਬੱਕਰੀ ਜਾਂ ਟਰਕੀ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬੇਕਨ ਦੇ ਸਮਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ "ਬੇਕਨ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਯਹੂਦੀ ਅਤੇ ਮੁਸਲਿਮ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੋਵੇਂ ਸੂਰ ਦੇ ਖਪਤ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀਆਂ ਹਨ।

## ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ

ਅਣਪੱਕਿਆ ਸੂਰ ਦਾ ਢਿੱਡ

ਬੇਕੋਨ ਨੂੰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਠੰਢਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਰਫ ਦੀ ਪਕਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਸਧਾਰਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰਾਹੀਂ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੇਕਨ ਬਰਾਚ ਨੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਸਾਧਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੋਮਿਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ (ਜਾਂ ਘੱਟ ਅਕਸਰ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ) ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰੋਗਾਣੂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤਾਜੇ ਬੇਕਿਨ ਨੂੰ ਠੰਡੀ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਵੀ ਪੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਵਾਲੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬੇਕਨ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੁਝ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵੱਖ ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਲੱਕੜ ਜਾਂ ਘੱਟ ਮੋਟਾ ਇੰਧਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪੋਟਿਆਂ ਜਾਂ ਪੀਟ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਰਕਬੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਲੋੜੀਂਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਠਾਰਾਂ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ ਵਰਜੀਨੀਅਨ ਹਾਊਸਾਈਵਫ (1824), ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਅਮਰੀਕਨ ਰਸੋਈਬੁੱਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਕੋਈ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ ਕਿ ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਸਲਾਹ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਇਹ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅਗਵਾ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਅਮਰੀਕਨ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ, ਬੈਕਨ ਦੇ ਇਲਾਜ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ (ਜਿਵੇਂ sausage ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ) ਇੱਕ ਲਿੰਗ-ਨਿਰਪੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਕੁਝ ਖਾਣੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਬਕੌਨ ਨੂੰ ਮੀਟ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਗਏ ਮੀਟ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿਚਲੇ ਅੰਤਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਹੋਰ ਲੂਣ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਸੂਰ ਦਾ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ਤੇ, "ਹੈਮ" ਅਤੇ "ਬੈਕਨ" ਸ਼ਬਦ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਮਾਸਾਂ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਬਰਾਬਰ ਜਾਂ ਪੈਕੇਜ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਅਕਸਰ ਇੱਕੋ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਸਨ। ਅੱਜ, ਹੈਮ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੈਮ ਦੇ ਇਲਾਜ ਲਈ ਸੂਰ ਅਤੇ ਹਰੀ ਦੇ ਹਿੰਦ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਖੰਡ ਦੀ ਇਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬੇਕਨ ਘੱਟ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਭੂਰਾ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਮੈਪਲ ਸੀਰਾ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਬੇਕਨ ਨਮਕ ਪੋਰਕ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਧੁਨਿਕ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਮਾਨ ਕਟੌਤੀਆਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੂਣ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ, ਬੇਕਨ ਨੂੰ *trichinosis* ਰੋਕਣ ਲਈ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਕਾਰਨ ਤ੍ਰਿਚਿਨੇਲਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪਰਜੀਵੀ ਗੋਲਡਵੌਰਮ ਜਿਸਨੂੰ ਤਾਪ, ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ, ਸੁਕਾਉਣ ਜਾਂ ਧੂੰਏ ਦੁਆਰਾ ਤਬਾਹ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸੋਡੀਅਮ ਪੋਲੀਫੋਫੇਟਸ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਟ੍ਰਾਈਫਾਸਫੇਟ, ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸਪੈਨਿੰਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਜਦ ਬੇਕਨ ਪੈਨ-ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੋਵੇ।

## ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ

ਇੱਕ 20 ਗ੍ਰਾਮ (0.7 ਓਜ਼) ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸਟ੍ਰੈੱਕਿਕ ਬੇਕਨ ਦੇ ਰੈਸਰ ਵਿੱਚ 5.4 ਗ੍ਰਾਮ (0.19 ਔਂਜ) ਚਰਬੀ, ਅਤੇ 4.4 ਗ੍ਰਾਮ (0.16 ਔਂਸ) ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬੇਕਨ ਦੇ ਚਾਰ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ 800 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਸੋਡੀਅਮ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਲਗਭਗ 1.92 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਕੱਟ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਬੇਕਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਊਰਜਾ ਦੇ 68% ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬੇਕੋਨ ਦੇ 28 ਗ੍ਰਾਮ (1 ਓਜ਼) ਵਿੱਚ 30 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਕੋਲੈਸਟੋਲ (0.1%) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

## ਸਿਹਤ ਦੀਆਂ ਚਿੰਤਾਵਾਂ

ਸਟੱਡੀਜ਼ ਨੇ ਲਗਾਤਾਰ ਖੋਜੇ ਗਏ ਮੀਟ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਵੱਧਦੀ ਮੌਤ ਦਰ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ, ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ, ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਅਤੇ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਗੰਭੀਰ ਸਿਹਤ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਵਧੇ ਹੋਏ ਖਤਰੇ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਪਾਇਆ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਕਿ 2017 ਤਕ ਇਹ ਲਿੰਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ ਤੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਨਹੀਂ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਉਹ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ।

ਵਰਲਡ ਹੈਲਥ ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਨ ਦੀ ਨਿਯਮਤ ਵਰਤੋਂ 18% ਤੱਕ ਕੌਲੋਰੈਕਟਲ ਕੈਂਸਰ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।

## ਹਵਾਲੇ