Rikunarita-ORG/Wikinium huggingface dataset:
# कालो जीरा

| कालो जीरा |
| --- |
|  |
| वैज्ञानिक वर्गीकरण |
| जगत: | वनस्पति जगत |
| (श्रेणीविहीन): | फूल फुल्ने वनस्पति |
| (श्रेणीविहीन): | Eudicots |
| गण: | Ranunculales |
| कुल: | Ranunculaceae |
| वंश: | *Nigella* |
| प्रजाति: | N. sativa |
| वैज्ञानिक नाम |
| निगेला स्याटिभा L. |
| पर्याय |
| * *Nigella cretica* Mill.
 |

*Nigella sativa*
**कालो जीरा** अथवा **काल्जिरा** रानुन्क्युलेसी परिवारमा पर्ने एकवर्षीय फूल फुल्ने वनस्पति हो्। विभिन्न औषधीय गुणयुक्त यो वनस्पति युरोप, भारत तथा अरेबीयामा पाइन्छ। यो वनस्पति २० देखि ३० सेन्टिमिटरसम्म अग्लो हुन्छ भने पातहरू स्पष्ट रूपमा छुट्टिएका रेखाकार (तर धागो जस्तो हैन) हुन्छन्। फूलहरू अत्यन्तै कोमल र हल्का नीला तथा सेता रंगका हुन्छन् जसमा ५ देखि १० वटासम्म पुष्पदल हुन्छन्। यसका फलहरू केही ठूला र उक्सिएका क्याप्सुल जस्ता हुन्छन् जसमा तीनदेखि सातवटा कोसाहरू हुन्छन्। तिनै कोसाहरूमा धेरै सङ्ख्यामा बीउहरू हुन्छन् जसलाई मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। कतै कतै यसलाई शाही जीराको सट्टामा पनि प्रयोग गरेको पाइन्छ।

## नामाकरण

यसको वैज्ञानिक नाम *निगेला स्याटिभा* ल्याटिन भाषाको शब्द *नाइजर*बाट आएको हो जसको अर्थ कालो भन्ने हुन्छ।

### प्रचलित नामहरू

अङ्ग्रजीमा कालो जीरालाई *कलोँजी*, *फेनल फ्लावर*, *नटमेग फ्लावर*, *ब्ल्याक कारावे* तथा *रोमन कोरिएन्डर* भनेर चिनिन्छ। कतै कतै झुक्किएर यसलाई *ब्ल्याक क्युमिन*(शाही जीरा), प्याजको बीउ तथा कालो तिल पनि भनेको पाइन्छ। यस वनस्पतिबाट निकालिएको सारतत्व थाइमोक्विननले मानव जीवनमा विभिन्न असर पुर्याउने अनुसन्धानबाट पत्ता लागेको छ।

धेरै ठाउँमा *ब्युनियम पर्सिकम (Bunium persicum)*लाई पनि *ब्ल्याक कारावे* तथा *कालो जीरा* भनेको पाइन्छ।

कालो जीरा पाँचथरी मसला मिलाएर बनाइने पाँच फोरोन (पड्काउने मसला) बनाउन प्रयोग गरिन्छ। त्यस्तै बङ्गाली परिकारमा यसको ठूलो महत्त्व छ विशेषगरी नानरोटी बनाउन कालो जीरा आवस्यक मानिन्छ।

## इतिहास

पुरातत्वविद जोहरे तथा हुफका अनुसार कालो जीराको प्रयोग कहिलेदेखि भयो भन्ने बारेमा अहिलेसम्म धेरै कम मात्र पुरातत्विक प्रमाणहरू पाइएको छ। उनीहरूले प्राचिन मिश्रका विभिन्न भग्नावशेषहरूमा गरेको अनुसन्धानका क्रममा टुटानखामुनको समाधि लगायतका स्थानमा कालो जीराको बीउ फेला पारेको उल्लेख गरेका छन्। प्राचिन मिश्रमा कालो जीराको प्रयोग किन गरिन्थ्यो भन्ने हालसम्म पत्ता नलागेको भए पनि समाधिमा राखिने चिजहरू फारोह(राजा)हरूको मृत्युपश्चातको समय सहजरूपमा बितोस भनेर राखिन्थ्यो।

अहिलेसम्मको अनुसन्धानबाट पत्ता लागेको तथ्य अनुसार पुरानो करारको इसैयाको पुस्तकमा कालो जीरा उल्लेख भएको पाइएको छ। इसैयाको पुस्तकमा कालो जीरा र गहुँबाली तयार हुनुको फरकलाई उल्लेख गरिएको छ (इसैया २८: २५, २७)। इस्टोनको बाइबल शब्दकोशका अनुसार हिब्रु भाषाको *केत्साह* शब्दले कालो जीरा भन्ने अर्थ दिन्छ तर सबै अनुवादकहरू यसकुरामा सहमत छैनन्। जोहरे तथा हुफका अनुसार कालो जीरा प्राचिन विश्वको परम्परागत मसला थियो र खानामा स्वाद बढाउन यसका काला बीउहरूको अत्याधिक प्रयोग गरिन्थ्यो।

## चरित्र

कालो जीराको बीउको पर्रपराउने तितो स्वाद तथा गन्ध हुन्छ।

## सन्दर्भ सामग्रीहरू
# खाद्य सुरक्षा

खाद्य सुरक्षा|  |
| शर्तहरु |
| खाद्य जनित बीमारी |
| HACCP |
| संकट नियन्त्रण बिन्दु |
| महत्वपूर्ण कारकहरु |
| FAT TOM |
| pH |
| जल क्रिया (Wa) |
| रोगजनक |
| क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम |
| E. coli |
| हेपटाटिस ए |
| नोरोभाइरस |
| परजीवी संक्रमण |
| ब्लास्टोसाइटिस |
| क्रिप्टोस्-पोराइ-डायोसिस् |
| ट्राइ-कि-नोसिस् |

**खाद्य सुरक्षा**भन्नाले खाद्य पदार्थहरूको तैयारी, प्रयोग, भण्डारण जसद्वारा खाद्यपदार्थहरूको सुरक्षा खाद्य जनित बीमारीबाट बचाउ आदिको वैज्ञानिक पद्धति अनुसार बर्णन गराउने भनेर बुझिन्छ

[[श्रेणी:खाद्य सुरक्षा खाद्य सुरक्षा भन्नाले खाद्य पदार्थको उत्पादन त्यसको ब्यस्थित भन्डारण उपयोग र पहुचको समग्र अवस्थालाइ बुझाउछ। यसले खाद्य सुरक्षााको जोिखममा रहेका ब्यक्ती लाइ खाद्य सुरक्षाको अभावबाट मर्नुपर्दैन र उनीहरूले पनि खाद्यान्नको सरल सहज रूपमा उपभोग गर्न पाउनुपर्छ भन्ने मान्यता राखेको हुन्छ । तर यसले सबैलाइ बाह्रै महिना खाद्यन्न पुग्नुपर्छ भन्ने मान्यता राख्दैन ।

```
      खाद्य सुरक्षाा आभारभूत मानव अधिकार भित्र पर्दछ ।आजको एक्कासौ‍ सताब्दीको िवश्वमा आद्यान्न अभाव जस्तो साधारण समस्याले कसैले पनि अकालमा ज्यान गुमाउनु पर्दैन । खा्द्य सुरक्षाको पर्त्याभूतीका लागि सन्सारका विभिन्न देशहरूले स‍म्बैधािनक कानुनी तथा स‌स्थागत ब्यवस्था गरेको छ ।खाद्य सुरक्षा कुनै पनि मानिसको समािजक आर्थिक राजनैितक जस्ता विषयले समेत प्रभवित गर्ने गर्छ ।
```