# Ars coquinaria Francica

Jean François Tourcaty, *Carte Gastronomique de la France* (1809)
**Ars coquinaria Francica**, Lutetiae aliisque in urbibus e gastronomia mediaevali evolvens, inter saecula XVII et XX per Europam necnon Americam borealem divulgata est.

Rem definiverunt saeculo XIX ineunte Grimod de la Reynière, Maria Antonius Carême, Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin; medio fere saeculo confirmaverunt et per mundum divulgaverunt Alexander Dumas, Urbanus Dubois, Alexis Soyer, Iulius Gouffé aliique. Elaboraverunt saeculo XX ineunte et (si id dici potest) perfecerunt Augustus Escoffier, Prosper Montagné; eodem aevo gastronomiam regionalem celebrare coeperunt Curnonsky, Montagné, Marcellus Rouff, Augustinus de Croze; artem coquinariam modestiorem Eduardus de Pomiane praeter alios favebat.

Artem coquinariam Francicam scholae plures docent, inter quas Vitta Azurea (*Le Cordon Bleu*), Institutum Pauli Bocuse.

## Notae

## Bibliographia

Titulus operis Antonini Carême *Le Cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au XIXe siècle* (1828), ubi laureata sunt nomina coquorum a quibus Carême se scientiam suam didicisse confessus est
Conditores Academiae gastronomorum. Inter alios videntur Gasto Derys (ad sinistram sedens), Curnonsky (media acie sedens), Marcellus Rouff (adstans secundus a sinistra margine), Eduardus de Pomiane (adstans quartus a dextra)
Opera principalia
* 1801 : Joseph de Berchoux(fr), *La Gastronomie*. 1801
* 1803-1812 : Grimod de la Reynière et al., *Almanach des gourmands* (Lutetiae, 1803-1812)(1803, 3a ed. apud *Google Books*) 1804, 2a ed.;1805, 2a ed.; 1806; 1807; 1808; 1810; 1812
* 1808 : Charles-Louis Cadet de Gassicourt, *Cours gastronomique*. 1808 (vide Abramson (2003) pp. 118-119)
* 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, *Physiologie du goût* (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 apud Gallica
* 1855 : Justin Améro, ed., *Les Classiques de la table: Nouvelle édition refondue et complétée* (Lutetiae: Didot, 1855) vol. 1 2
* 1873 : Alexandre Dumas, *Grand Dictionnaire de cuisine* (Lutetiae: Lemerre, 1873) pp. 634-635
* 1905 : Joseph Favre, *Dictionnaire universel de cuisine pratique*. 2a ed. vol. 1 2 3 4
* 1921-1928 : Curnonsky, Marcel Rouff, *La France gastronomique: guides des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises*. 28 voll. ; Le Périgord
* 1926 : Édouard Nignon, *Les Plaisirs de la table*
* 1933 : Édouard Nignon; Sacha Guitry, praef., : *Éloges de la cuisine française*
* 1938 : Prosper Montagné, *Larousse gastronomique* (Lutetiae: Larousse, 1938)

Libri praeceptorum principales
* 1651 : La Varenne, *Le Cuisinier françois* (Lutetiae: David, 1651) Textus; (2a ed. Lutetiae: David, 1652) Textus
* 1659 : Pierre de Lune, *Le nouveau cuisinier*. Lutetiae: Pierre David, 1659 Textus apud *Internet Archive* (2a ed. 1660 apud *Google Books*)
* 1691 : François Massialot, *Le Cuisinier roial et bourgeois*. Lutetiae (Textus apud *Google Books*)
* 1733-1735 : Vincent La Chapelle, *The Modern Cook* (3 voll. Londinii: Nicolas Prevost, 1733) vol. 1 2 3; Vincent La Chapelle, *Le cuisinier moderne* (4 voll. Hagae Comitum, 1735) vol. 1 2 3 4
* 1739-1742 : [Menon], *Nouveau traité de la cuisine*. Lutetiae vol. 1 2 apud Gallica; *La Nouvelle Cuisine ... continuation au Nouveau traité de la cuisine*. Lutetiae (Textus apud *Google Books*)
* 1739-1742 : François Marin, *Les Dons de Comus*. Lutetiae: Prault, 1739 (Textus apud *Google Books*); *Suite des Dons de Comus*. 3 voll. Lutetiae: veuve Pissot, 1742 vol. 1 vol. 2 apud Gallica (vol. 3 apud *Google Books*)
* 1755 : Menon, *Les Soupers de la cour*. 4 voll. Lutetiae: Guillyn, 1755 vol. 1 2 3 4 apud Gallica
* 1814 : Antonius Beauvilliers, *L'Art du cuisinier* Vol. 1 2 apud Gallica; vol. 1 2 apud *Internet Archive*
* 1833-1847 : M. A. Carême, *L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle* vol. 1 vol. 2 apud Gallica; Antonin Carême, Armand Plumerey; C. F. A. Fayot, ed., *L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle* (Lutetiae, 1847) vol. 1 vol. 2 vol. 3 vol. 4 vol. 5
* 1856 : Urbain Dubois, Emile Bernard, *La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe*. Lutetiae, 1856 Textus apud *Internet Archive*
* 1867 : Jules Gouffé, *Le Livre de cuisine* (Lutetiae: Hachette) Textus
* 1903 : Auguste Escoffier, *Le Guide culinaire*. Lutetiae, 1903. Textus apud Gallica; textus apud *Internet Archive*
* 1913 : Pampille, *Les Bons Plats de France - Cuisine régionale*. Lutetiae: Fayard
* 1928 : Austin de Croze, *Les Plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises*. Lutetiae: Editions Montaigne Textus
* 1934 : Auguste Escoffier, *Ma Cuisine*. Lutetiae: Flammarion, 1934 Textus

Eruditio
* "L’inscription par l’Unesco du repas gastronomique des français" in *Les cahiers de la gastronomie* n° 5 (Novembri 2010)
* *Livres en bouche: cinq siècles d'art culinaire français* (Lutetiae: Bibliothèque nationale de France, 2001)
* Julia Abramson, "Legitimacy and Nationalism in the Almanach des Gourmands (1803-1812)" in *Journal for Early Modern Cultural Studies* vol. 3 (2003) pp. 101-135 vide pp. 118-119 JSTOR
* Manouk Borzakian, Gilles Fumey, Pierre Raffard, "Approche culturelle et géographie de l’alimentation francophone : un rendez-vous manqué?" in *Anthropology of Food* no. 11 (2016)
* Alain Drouard, *Le mythe gastronomique français*. Lutetiae: CNRS Editions, 2010 Textus
* Priscilla Parkhurst Ferguson, *Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine* (Chicagi: University of Chicago Press, 2004) Exemplar mutuabile
* Jean-Louis Flandrin, "Différence et différenciation des goûts: réflexions sur quelques exemples européens" in Alan Davidson, ed., *National and Regional Styles of Cookery: Proceedings: Oxford Symposium 1981* (Londinii: Prospect Books, 1981) (pp. 191-207 apud *Google Books*)
* Philip Hyman, Mary Hyman, "The Perception of Regional Cooking in French Cookbooks of the Eighteenth Century" in Alan Davidson, ed., *National and Regional Styles of Cookery: Proceedings: Oxford Symposium 1981* (Londinii: Prospect Books, 1981) (pp. 208-215 apud *Google Books*)
* Bruno Laurioux, *Le Règne de Taillevent: livres et pratiques culinaires à la fin du moyen age* (Lutetiae: Publications de la Sorbonne, 1997) Textus
* Alexandre Lazareff, *L'exception culinaire française, un patrimoine gastronomique en péril ?* Lutetiae: Albin Michel, 1998
* Stephen Mennell, *All Manners of Food* (Oxoniae: Blackwell, 1985)
* Patrick Rambourg, *Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises*. Lutetiae: Perrin, 2010
* Denis Saillard, F. Hache-Bissette, *Gastronomie et identité culturelle française: discours et représentations (XIXe-XXIe siècle)*. Lutetiae: Nouveau Monde, 2007
* Rebecca Spang, *The Invention of the Restaurant: Paris and modern gastronomic culture*. 2a ed. Cantabrigiae Massachusettensium: Harvard University Press, 2020
* Amy Trubek, *Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession* (Philadelphiae: University of Pennsylvania Press, 2000)
* Alice Vollenweider, "Der Einfluß der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache" in *Vox Romanica* vol. 22 (1963) pp. 59-88, 397-442
* Barbara Ketcham Wheaton, *Savouring the past* (London: Chatto & Windus, 1983)

## Nexus interni

* Territorium (gastronomia)

## Nexus externi

* Carole Faivre, *Onomastique de l’art culinaire en France[*nexus deficit*]* (Dissertatio universitatis Parisiensis Occidentalis, 2012)